Jurnal Dinamika Sosial Ekonomi Vol.23 No.2, Desember 2022: 132-140 ISSN 1411-593X (print); ISSN 2721-3137 (online)

## Analisis Pengendalian Kualitas Produk Dodol Coklat Menggunakan
Statistical Process Control (SPC) Pada UMKM Griya Coklat
Nglanggeran Gunung Kidul DIY
Analysis Of Quality Control Chocolate Taffy Product Using Statistical Process Control (SPC) In UMKM Griya Coklat Nglanggeran Gunung Kidul DIY
Yudhistira Kurnia Yasadiwirya*, Ni Made Suyastiri Yani Permai, Agus

## Santosa
Program Studi Agribisnis Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Yogyakarta
Jl. SWK 104 (Lingkar Utara) Condong Catur Yogyakarta Indonesia 55283 *Email korespodensi: yudhistirayasadiwirya@gmail.com
Diterima: 25 Desember 2022; Disetujui: 27 Desember 2022

## ABSTRACT
The  aims  of  this  research  were  :  analyze  the  target  percentage  deviation  of chocolate  taffy,  analyze  the  quality  control  of  chocolate  taffy,  and  identify  the factors that cause deviation on the quality of chocolate taffy. The basic method on this  research  is  descriptive  method,  and  the  implementation  method  is  survey method. The location selection method used purposive method, with consideration of the location have experienced problems about decreasing of the quality of them products.  The research location  at  UMKM Griya Coklat Nglanggeran. Selection respondent  used  of  purposive  method  and  the  respondent  are  employees  who involved the production of chocolate taffy. The types of data used in this research are primary data and secondary data. Data collection techniques with observation, interview,  and  documentation.  Data  analysis  techniques  is  Statistical  Process Control (SPC) and P-Chart. The results on this research that based on P-Chart and hypothesis examination, it’s known that taffy chocolate product control at Griya Coklat  Nglanggeran  average  percentage  deviation  of  chocolate  taffy  is  not  on target yet, the quality of chocolate taffy still under control, and quality control for chocolate taffy still low. That causes by factors environment, employees, machine, and raw material.
Keywords: chocolate taffy, control, quality

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  :  menganalisis  persentase  target  kerusakan  produk dodol  coklat,  mengalisis  pengendalian  kualitas  dodol  coklat,  mengidentifikasi faktor – faktor yang menyebabkan terjadinya penyimpangan kualitas produk dodol coklat.  Metode  dasar  penelitian  ini  adalah  metode  deskriptif,  dan  metode pelaksanaan  penelitian  ini  menggunakan  survei.  Metode  pemilihan  lokasi  yang digunakan  metode purposive .  Lokasi  penelitian  berada  di  UMKM  Griya  Coklat Nglanggeran.  Metode  pemilihan  responden  digunakan  metode purposive dan responden  merupakan  karyawan  yang  terlibat  langsung  dalam  proses  produksi
dodol  coklat.  Jenis  data  yang  digunakan  adalah  data  primer  dan  data  sekunder. Teknik pengumpulan data denga observasi, wawancara, dan dokumentasi. Teknik analisis data menggunakan Statistical Process Control (SPC) dan P-Chart . Hasil penelitian menunjukkan rata – rata persentase kerusakan produk dodol coklat masih belum sesuai target produk dodol coklat di Griya Coklat Nglanggeran masih belum terkendali, dan pengendalian kualitasnya masih rendah yang disebabkan oleh oleh faktor lingkungan, tenaga kerja, mesin, dan bahan baku.
Kata kunci : Dodol coklat, Kualitas, Pengendalian

## PENDAHULUAN
Griya Coklat Nglanggeran merupakan perusahaan yang bergerak di  bidang pengolahan  makanan  yakni  berbagai  macam  produk  olahan  coklat.  Griya  Coklat Nglanggeran  terletak  di  Nglanggeran  Wetan,  Nglanggeran,  Patuk,  Gunungkidul, DIY. Griya Coklat Nglanggeran dikembangkan mulai tahun 2014 dan diresmikan pada  tanggal  2  Desember  2016  oleh  Sri  Sultan  HB  X.  Griya  Coklat  awalnya didirikan  oleh  ibu  -  ibu  yang  tergabung  dalam  Kelompok  Usaha  Bersama  Purba Rasa  (KUBE  PURBA  RASA)  Di  Desa  Ngelanggeran.  KUBE  PURBA  RASA didirikan  pada  tahun  2010  oleh  Dinas  Perindustrian  dan  Perdagangan.  Awalnya kelompok tersebut hanya memproduksi produk olahan makanan sederhana seperti kripik singkong, kripik ikan, lanting, dan lain  - lain. Pada tahun 2011, kelompok tersebut  mendapatkan  pendampingan  dari  Bank  Indonesia  (BI).  Dalam  program CSR  dari  BI,  kelompok  tersebut  berinovasi  membuat  dodol  coklat.  Selain  dodol coklat,  Griya  Coklat  Nglanggeran  juga  membuat  produk  olahan  lainnya  seperti pisang salut coklat, cipiran coklat, onde-onde coklat, sale untir, cookies coklat dan produk minuman coklat chocomix. Semua produk makanan ini dibuat dari bahan baku kakao.
Produk  Griya  Coklat  Nglanggeran  memiliki  keunggulan  tersendiri  karena bahan baku kakao dipetik dari kebun sendiri. Mulai dari pembibitan, penanaman, panen  hingga  pengolahan  dilakukan  oleh  masyarakat  Nglanggeran.  Dalam menjalankan  usaha  pembuatan  coklat,  Griya  Coklat  Nglanggeran  bekerjasama dengan  berbagai  pihak.  Salah  satunya  dengan  Balai  Penelitian  Teknologi  Bahan Alam  (BPTBA  LIPI).  Instansi  ini  bertindak  sebagai  peneliti  dengan  menerapkan inkubasi teknologi yaitu ahli teknologi pasca panen dan diversifikasi olahan coklat.
Yasadiwirja et.al., Analisis Pengendalian Kualitas Produk Dodol Coklat…
Seluruh proses pembuatan coklat dilakukan sesuai standar SNI. Untuk menjamin keamanan  konsumen  dalam  memproduksi  coklat  juga  diterapkan  CPPB  (Cara Pembuatan Pangan yang Baik) sehingga produkproduk yang dihasilkan aman bagi konsumen.
Produk  olahan  dodol  coklat  di  Griya  Coklat  Nglanggeran  akhir  -  akhir  ini mengalami  penurunan  kualitas.  Bentuk  penurunan  kualitas  yang  terjadi  adalah munculnya bercak-bercak putih pada dodol coklat yang sudah dikemas. Penurunan kualitas  ini  hanya  terjadi  pada  produk  dodol  coklat,  untuk  produk  lainnya  masih baik – baik saja. Munculnya bercak putih ini baru terjadi setelah tempat produksi dipindah dari rumah produksi ke tempat  produksi  pusat.  Ibu Surini adalah sosok pada bagian produksi yang menetapkan apakah produk dodol coklat tersebut sudah sesuai  dengan  standar  yang  telah  ditetapkan  oleh  Griya  Coklat  Nglanggeran. Produksi dodol coklat yang dilakukan Griya Coklat Nglanggeran dilakukan setiap 2 hari sekali. Pada Bulan Februari 2020 saja, total ada 911 buah yang rusak dari 6240 buah yang diproduksi atau sekitar 14,6%. Griya Coklat Nglanggeran sendiri berharap tidak lebih dari 5% produk yang rusak setiap produksinya. Dengan adanya produk  yang  rusak  tersebut  perusahaan  dapat  mengalami  kerugian  sebesar  Rp 1.366,500,- pada Bulan Februari 2020.
Griya  Coklat  Nglanggeran  memiliki  standar  sendiri  untuk  kualitas  dodol coklat  produksinya.  Kerusakan  terbesar  terjadi  pada  pada  warna  produk  yang seharusnya  berwarna  hitam,  mulai  muncul  bercak  –  bercak  putih.  Dikarenakan mutu produk dodol coklat yang berkurang menyebabkan produk dodol coklat tidak layak untuk dijual.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  menggunakan  pendekatan  penelitian  kuantitatif  dan pelaksanaan  penelitian  menggunakan  metode  survei.  Menurut  Sugiyono  (2016) Penelitian  kuantitatif  adalah  metode  yang  berlandaskan  pada  filsafat  positivism, digunakan untuk meneliti pada populasi atau sampel tertentu, teknik pengambilan sampe pada umumnya dilakukan secara random, pengumpulan data menggunakan instrument penelitian, analisis data bersifat kuantitatif/statistik dengan tujuan untuk
menguji  hipotesis  yang  telah  ditetapkan.  Metode  pelaksanaan  penelitian  survei adalah usaha pengamatan untuk mendapatkan keterangan – keterangan yang jelas terhadap suatu masakah tertentu (Riduwan 2018).
Metode  penentuan  lokasi  menggunakan  metode purposive ,  yaitu  cara pengambilan daerah penelitian dengan mempertimbangkan alasan yang diketahui dari daerah penelitian tersebut (Singarimbun 2018). Metode penentuan responden menggunakan  metode purposive ,  yaitu  teknik  untuk  menentukan  responden penelitian dengan pertimbangan tertentu yang bertujuan agar data yang diperoleh lebih  representatif  (Sugiyono  2016).  Lokasi  yang  diteliti  adalah  Griya  Coklat Nglanggeran  dan  responden  yang  digunakan  adalah  karyawan  yang  terlibat langsung dengan proses produksi dodol coklat.
Teknik  analisis  data  menggunakan  cara  yaitu Statistical  Process  Control (SPC) .  Menurut  Heizer  dan  Barry  (2015) Statistical  Process  Control adalah penerapan dari teknik statistik untuk memastikan bahwa proses memenuhi standar. Alat statistik yang digunakan untuk Statistical Process Control yaitu check sheet, histogram, diagram sebab-akibat, dan control chart .

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Check Sheet dan Histogram
Check  sheet adalah  piranti  yang  paling  mudah  untuk  menghitung  seberapa sering sesuatu terjadi. Dengan demikian, lembar pemeriksaan adalah piranti yang sederhana, tetapi teratur untuk pengumpulan dan pencacatan data untuk mengetahui masalah  utama.  Sedangkan Histrogram merupakan  alat  penyajian  data  berupa gambar  visual  berbentuk  balok  dimana  gambar  tersebut  menyesuaikan  dengan jumlah  pada  data.  Tujuan  pembuatan Histogram adalah  agar  lebih  memudahkan pembaca  dan  juga  dapat  menjelaskan  data  dengan  lebih  singkat  dan  cepat. Sepanjang bulan April 2021, Griya Coklat Nglanggeran melakukan produksi dodol coklat sebanyak 23 kali. Dengan rincian sebagai berikut:
Yasadiwirja et.al., Analisis Pengendalian Kualitas Produk Dodol Coklat…

## Tabel 1. Data produksi dodol coklat Bulan April 2021
Tanggal Jumlah Hasil Produksi (Buah) Kerusakan (Buah) Persentase Kerusakan (%) 01-Apr-21 240 32 13.33 03-Apr-21 276 32 11.59 04-Apr-21 384 54 14.06 06-Apr-21 528 70 13.26 08-Apr-21 360 47 13.06 09-Apr-21 528 73 13.83 11-Apr-21 528 69 13.07 13-Apr-21 360 37 10.28 14-Apr-21 264 31 11.74 15-Apr-21 480 45 9.38 17-Apr-21 360 46 12.78 18-Apr-21 360 44 12.22 19-Apr-21 252 25 9.92 20-Apr-21 240 20 8.33 21-Apr-21 132 10 7.58 22-Apr-21 228 27 11.84 23-Apr-21 240 31 12.92 24-Apr-21 252 30 11.90 25-Apr-21 504 73 14.48 27-Apr-21 480 56 11.67 28-Apr-21 504 68 13.49 29-Apr-21 516 72 13.95 30-Apr-21 528 59 11.17 TOTAL 8.544 1.051

## Sumber : Analisis Data Primer (2022)
Hasil Check Sheet pada tabel 1 Griya Coklat Nglanggeran pada Bulan April 2021  memproduksi  dodol  coklat  sebanyak  8.544  buah,  dengan  mengalami kerusakan sebanyak 1.051 buah. Rata – rata persentase kerusakannya sebesar 12%. Kerusakan  yang  terjadi  adalah  munculnya  bercak  –  bercak  putih  pada  produk sebelum  masa  kadaluarsa  yaitu  14  hari  setelah  produksi.  Data check  sheet yang sudah dikumpulkan diatas  akan dibuat  menjadi  histogram  agar data dapat  dilihat
lebih mudah. Berikut histogram data produksi dan kerusakan dodol coklat di Griya Cokelat Nglanggeran:
Gambar 1. Histogram Produksi dan Kerusakan Sumber : Analisis Data Primer (2022)
Gambar 2. Histogram Persentase Kerusakan Sumber : Analisis Data Primer (2022)
Berdasarkan gambar 1 dan gambar 2 jumlah kerusakan tertinggi dalam sekali produksi terdapat pada produksi ke 6 dan produksi ke 19 dengan jumlah kerusakan 73 buah. Persentase kerusakan tertinggi terdapat pada produksi ke 19 dengan total kerusakan mencapai 14,48%. Untuk kerusakan dan persentase terkecilnya terdapat pada produksi ke 15, dengan total kerusakan 10 buah dan persentase kerusakannya sebesar 7,58%.
Yasadiwirja et.al., Analisis Pengendalian Kualitas Produk Dodol Coklat…

## Control Chart Menggunakan P-Chart
Perbandingan jumlah produk rusak dengan sampel inspeksi diproses menggunakan p-chart .  Untuk p-chart menggunakan  batas  3  sigma,  yaitu  garis  tengah,  batas kendali atas, dan batas kendali bawah.
1. Batas Kendali Atas ( Upper Control Limit )
UCL = 𝑝̅ + √ 𝑝̅(1−𝑝̅) n
UCL = 0.12301 + √ 0.12301(1−0.12301) 371 UCL = 0.12301 + 0.01704 UCL = 0.14005 Batas kendali atas adalah 0.14005
2. Batas Kendali Bawah ( Lower Control Limit )
LCL = 𝑝̅ – 1√ 𝑝̅(1−𝑝̅)
n LCL = 0.12301 – 1√ 0.12301(1−0.12301) 371 LCL = 0.12301 – 0.01704 LCL = 0.10597 Batas kendali bawah adalah  0.10597
3. Garis Tengah ( Central Line )
CL = 𝑝̅ = ∑ np ∑ n
CL = 𝑝̅ = 1,051 8,544 CL = 0.12301 Garis tengah adalah 0.12301
Gambar 3. Grafik P-Chart Sumber : Analisis Data Primer (2022) 0 0.05 0.1 0.15 0.2 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 P CL UCL
LCL

## DIAGRAM SEBAB – AKIBAT
Diagram sebab akibat atau yang biasa disebut diagram fishbone adalah grafik yang menggambarkan hubungan antara masalah atau akibat dengan faktor – faktor menjadi penyebabnya. Dalam mengidentifikasi kegagalan dan faktor – faktor yang menyebabkan  kegagalan  proses  produksi  menggunakan  diagram  sebab  –  akibat. Diagram  sebab  –  akibat  bermanfaat  untuk  membantu  dalam  mengatur mengidentifikasi  masalah/kegagalan  yang  terjadi  dengan  menentukan  faktor  – faktor yang menjadi penyebabnya.
Gambar 4. Diagram Fishbone Sumber : Analisis Data Primer (2022)
Pada kasus Griya Coklat Nglanggeran, produksi produk dodol coklat masih belum  sesuai  target.  Faktor  yang  menyebabkan  terjadinya  penurunan  kualitas produk dodol coklat antara lain faktor lingkungan, bahan baku, tenaga kerja, dan mesin.  Faktor  lingkungan  merupakan  faktor  yang  paling  berpengaruh  terhadap penurunan kualitas produk dodol coklat.

## SIMPULAN
Pengendalian produk dodol coklat di Griya Coklat Nglanggeran belum sesuai target. Selain itu pengendalian produk dodol coklat di Griya Coklat Nglanggeran belum  terkendali.  Faktor  –  faktor  yang  menyebabkan  terjadinya  penyimpangan kualitas produk dodol coklat di Griya Coklat Nglanggeran yaitu faktor lingkungan,
Yasadiwirja et.al., Analisis Pengendalian Kualitas Produk Dodol Coklat…
bahan baku, tenaga kerja, dan mesin. Untuk meningkatkan kualitas produk dodol coklat dapat dilakukan dengan memasang tirai plastik PVC agar suhu ruangan tetap terjaga,  membuat  standarisasi  bahan  baku  yang  akan  diterima,  memberikan pelatihan  dan  reward  untuk  tenaga  kerja  secara  berkala,  dan  melakukan pemeliharaan dan perawatan mesin serta alat produksi secara rutin.

## DAFTAR PUSTAKA
Azizah, Fitriani Ulpa. (2019). Analisis Pengendalian Kualitas Produk Teh Hitam
Di  Unit  Produksi  Pagilaran  PT.  Pagilaran  Keteleng,  Blado,  Batang,  Jawa Tengah. Jurnal Dinamika Sosial Ekonomi. 20,(1), 65-80. http://jurnal.upnyk.ac.id/index.php/jdse
Batubara, Gresia. (2021). Analisis Pengendalian Kualitas Produk The Hitam Di PT.
Perkebunan Tambi Unit Perkebunan Bedakah Kabupaten Wonosobo Jawa Tengah. Jurnal Dinamika Sosial Ekonomi. 22(1), 1-16. http://jurnal.upnyk.ac.id/index.php/jdse
Heizer,  J.  dan  Render,  B.  (2015). Manajemen  Operasi:  Manajemen Keberlangsungan dan Rantai Pasokan . Jakarta: Salemba Empat.
Muzakir.  (2015).  Analisis  Pengendalian  Kualitas  ( Quality  Control )  Produk  Roti Menggunakan  Alat  Bantu  Statistik. Jurnal  Optimalisasi. 1(1),  83-93. http://jurnal.utu.ac.id/joptimalisasi/article/view/171.
Nurkholiq,  A.,  Saryono,  O.,  dan  Setiawan,  I.  (2019).  Analisis  Pengendalian Kualitas  ( Quality  Control )  Dalam  Meningkatkan  Kualitas  Produk. Jurnal Ilmu Manajemen Universitas Galuh Ciamis. 6(2), 393-399. https://jurnal.unigal.ac.id/index.php/ekonologi/article/view/2983.
Riduwan.  (2018). Skala  Pengukuran  Variabel  –  Variabel  Penelitian .  Bandung: Alfabet
Sadevi, Ekinanda Anggita. (2020). Analisis Ketahanan Pangan Rumah Tangga Di Desa Kalirejo Kecamatan Kokap Kabupaten Kulon Progo. Jurnal Dinamika Sosial Ekonomi. 21(2), 205-218, http://jurnal.upnyk.ac.id/index.php/jdse.
Sihombing,  Trisnanda  Christy  Audria.  (2020).  Penggunaan  Metode  EOQ  Untuk Memaksimalkan  Biaya  Persediaan  Bahan  Baku  Mahkota  Dewa  Di  PT. Salama Nusantara Kulon Progo. Jurnal Dinamika Sosial  Ekonomi. 21(1), 45-57 http://jurnal.upnyk.ac.id/index.php/jdse.
Singarimbun, M. (2018). Metode Penelitian Survai . Yogyakarta: LP3ES.
Sugiyonono. (2016). Metode Penelitian Bisnis . Bandung: CV. Alfabeta.