ISSN 0216-6283 print / ISSN 2685-9408 online

## JMP 

## CROWDEDNESS DAN SAFETY MEASURES PADA RESTAURANT PATRONAGE CHOICES SELAMA MASA PANDEMI COVID-19
Giovani Natasha 1 ,  Sharon Trisha 2 , Agung Harianto 3* 1,2,3 Program Hotel Management, Sekolah Bisnis dan Manajemen, Universitas Kristen Petra, Surabaya Email: gnajio14@gmail.com 1 ,  sharon.trisha35@gmail.com 2 , agung.harianto@petra.ac.id 3* *Corresponding author

## Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui atribut crowdedness dan safety measure mana yang menjadi pilihan  pelanggan  saat  menentukan restaurant  patronage  choices selama  pandemi  COVID-19.  Peneliti menggunakan  analisa  statistik  deskriptif,  dan  analisa  tabulasi  silang  antara  jenis  kelamin  dengan  pilihan patronase restoran, serta Google Form. Dari 190 data, hasil analisa dine in pada patronage choices , responden memilih kondisi low crowdedness dengan memberikan jarak antar meja, sedangkan pilihan take away dan leave pada patronage choices , responden memilih high crowdedness dengan no safety measure . Pemberian tanda silang pada beberapa meja juga banyak diterapkan di restoran karena bisa menimbulkan jarak. Dalam segi keramaian, persepsi keamanan, kenyamanan, popularitas dan kualitas juga menentukan tingkat keramaian. Hasil  analisa  tabulasi  silang  menunjukkan  wanita  lebih  mementingkan  langkah-langkah  keamanan  dan menghindari keramaian, serta pria lebih fleksibel dan mudah beradaptasi.
Kata kunci: Patronase choise, low crowdedness, high crowdedness, no safety measure .

## Abstract
This study aims to determine which attributes of crowdedness and safety measures are the customer's choices when determining restaurant patronage choices during the COVID-19 pandemic. The researcher used descriptive statistical analysis, and  cross tabulation analysis between gender and the choice of restaurant patronage, and Google Form. Analysis of dine-in on patronage choices, respondents chose low crowdedness by providing distance between tables, while take away and leave on patronage choices, respondents chose high crowdedness with no safety measure. Not using in-between table also widely applied in restaurants because it can cause distance. In terms of crowds, perceptions of safety, comfort, popularity and quality also determine the level of crowds. The results of the crosstabulation analysis show that women are more concerned with safety measures and avoiding crowds, and men are more flexible and adaptable.
Keywords: Patronase choise, low crowdedness,  high crowdedness, no safety measure.

## PENDAHULUAN
Penelitian  terbaru  dari National  Restaurant Association (2020) yang  meneliti  lebih  dari  5000 pemilik restoran, menyatakan bahwa selama pandemi COVID-19  ini  sebanyak  3%  restoran  memutuskan untuk  menutup  restorannya  secara  permanen,  44% restoran  ditutup  sementara  dan  11%  restoran  meng- antisipasi dengan menutup secara permanen dalam 30 hari  ke  depan.  Selain  itu,  didapati  bahwa  terjadi penurunan penjualan sebanyak 47% dari 1 Maret 2020 hingga 22 Maret 2020 dimana sebanyak 88% mengata- kan  volume  penjualan  restoran  lebih  rendah  daripada tahun lalu, 7 dari 10 restoran memberhentikan sebagian karyawan dan 6 dari 10 menetapkan untuk mengurangi jam  operasional.  Dalam  beberapa  waktu  ini,  restoran harus  menyesuaikan  dengan  kondisi  yang  ada  untuk bertahan.  Norris  et  al . (2020)  menyatakan  bahwa  di
masa  pandemi  COVID-19  ini  sektor  perhotelan  dan pariwisata sangat membutuhkan kreativitas dan inovasi, dimana  kreativitas  yang  ada  dapat  menumbuhkan inovasi baru sebagai bentuk penyesuaian.
Selama  masa  pandemi  COVID-19  ini,  hampir semua sektor perhotelan terutama restoran yang kem- bali  buka  menerapkan  protokol  COVID-19.  Hal  ini merupakan hal utama yang penting bagi pelanggan saat mengunjungi suatu restoran, apakah restoran ini memi- liki  langkah-langkah  protokol  keamanan  COVID-19 atau  tidak  (Wang  et  al.,  2021).  Langkah-langkah  ke- amanan atau safety measures sendiri merupakan tindak- an  pencegahan  yang  dilakukan  untuk  menciptakan lingkungan  yang  aman.  Meskipun  sebelumnya pandemi  COVID-19  ini  membuat  banyak  kerugian terhadap sektor perhotelan terutama restoran, beberapa penelitian memberikan  solusi yang dapat ditindaklan- juti atau diterapkan untuk bertahan di masa pandemi ini.
Natasha : Crowdedness dan Safety Measures pada Restaurant Patronage Choices 27
Keramaian  atau crowdedness merupakan  situasi akan suatu tempat yang memiliki jumlah banyak orang. Di  masa  pandemi  COVID-19  ini  lingkungan  dengan cukup banyak orang memiliki resiko yang lebih tinggi tertular virus COVID-19. Pada tanggal 1 Juni - 31 Juli 2020, terdapat pengumpulan data yang diambil dari 767 kawasan  di  AS  yang  mewakili  24%  dari  semua kawasan dan 63% populasi di AS. Terdapat kenaikan jumlah  kasus  COVID-19  pada  usia  muda  yaitu  0-17 tahun dan 18-24 tahun dan meningkat dalam 31 hari. Lalu terjadi peningkatan penularan pada usia yang lebih tua, sehingga jumlah kasus pada usia 25-44 tahun, 45- 64 tahun, dan 65 tahun naik (Oster et al., 2020). Jumlah orang  yang  banyak  akan  memicu  penularan  virus COVID-19.  Di  Indonesia,  terutama  di  beberapa  kota besar  mengalami  peningkatkan  kasus  COVID-19. Peningkatan  kasus  COVID-19  ini  bisa  terjadi  karena adanya keramaian di beberapa tempat. Maka dari itu, pemerintah  sendiri  memberlakukan  ketentuan  PPKM untuk mengurangi jumlah keramaian (“ PPKM Darurat Kota Malang, Ada 4 Spot Potensi Keramaian”, Juli 9, 2021). Pelanggan  harus  menghindari  keramaian  dan lebih  mempertimbangkan  keamanan  terkait  dengan keramaian di ruang tertutup (Li et al., 2021).
Kondisi seperti crowdedness dan safety measures menjadi  pertimbangan  pelanggan  untuk  memasuki sebuah  restoran. Patronage memiliki  pengertian  pe- langgan  atau  dukungan  finansial  yang  diberikan  oleh pelanggan atau tamu ( Patronage Meaning , n.d.). Wang et al . (2021) dalam penelitiannya membagi patronage choices menjadi 3 (tiga) pilihan yaitu eat-in , order take away dan leave  and  look  for  something  else. Sampel penelitian yang digunakan berasal dari 2 (dua) negara yaitu, Australia dan Amerika Serikat. Hasil penelitian dari  Wang  et  al.  (2021),  menyimpulkan  bahwa  pe- langgan Amerika Serikat lebih sensitif terhadap crow- dedness ,  dimana  lingkungan  yang  cukup  ramai  itu menurunkan  niat  pelanggan  terhadap  suatu  restoran. Berbeda  dengan  Australia,  pelanggan  lebih  sensitif terhadap safety measures yang dimiliki suatu restoran. Mengacu pada penelitian yang dilakukan oleh Wang et al. (2021), peneliti ingin melakukan penelitian dengan menganalisis crowdedness dan safety  measures pada restaurant  patronage  choices selama  masa  pandemi COVID-19  di  Indonesia  dengan  melihat  adanya  per- bedaan keputusan dalam restaurant patronage choices . Di Indonesia, pandemi COVID-19 ini terus ber- langsung, bahkan di beberapa daerah sedang diterapkan Pemberlakuan Pembatasan Kegiatan Masyarakat atau yang  biasa  disingkat  PPKM  (“ PPKM  Darurat  Kota Malang,  Ada  4  Spot  Potensi  Keramaian”, July  9 th , 2021 ) . PPKM dilakukan untuk membatasi keramaian, dimana keramaian juga ditimbulkan oleh pria maupun
wanita.  Pria dan wanita sama-sama memiliki potensi untuk  terkena  COVID-19.  Namun  kompas.com  me- ngatakan  bahwa  data  yang  dihimpun  dari  banyak negara  menunjukkan  pria  juga  dinilai  lebih  beresiko terpapar dan meninggal karena COVID-19 (“Mengapa Lebih Banyak Pria  yang Meninggal karena Covid-19 daripada Wanita?”, Apri 13, 2020). Survei yang dilaku- kan  oleh  BPS  (Badan  Pusat  Statistik)  menjelaskan bahwa  hasil  survei  yang  dilakukan  menunjukkan responden wanita relatif lebih patuh protokol kesehatan daripada pria (“Survei BPS: wanita lebih taat protokol kesehatan ketimbang laki-laki”, September 28, 2020 ) . Dengan  adanya  pandemi  COVID-19  ini,  dan mengacu  pada  penelitian  Wang  et  al.  (2021),  peneliti ingin  menganalisis  keramaian  ( crowdedness ),  dan langkah-langkah keamanan ( safety measures ) pada ke- putusan  pelanggan  ( patronage  choices )  di  restoran selama masa pandemi COVID-19. Peneliti juga ingin melihat  perbedaan restaurant  patronage  choices ber- dasarkan jenis kelamin. Penelitian ini dilakukan melalui experimen secara daring yang menggambarkan suasana suatu restoran. Keputusan tersebut ( patronage choices ) mencangkup  keputusan  untuk  makan  di  restoran  ter- sebut, membawa pulang makanan, atau tidak membeli sama sekali. Sehingga rumusan masalah dari penelitian ini adalah:
a. Atribut crowdedness manakah yang menjadi pilihan pelanggan  saat  menentukan restaurant  patronage choices selama pandemi COVID-19?
b. Atribut safety  measures manakah  yang  menjadi pilihan  pelanggan  saat  menentukan restaurant patronage choices selama pandemi COVID-19?
c. Apakah terdapat perbedaan antara hasil restaurant patronage choices dengan realita di masa pandemi COVID-19?
d. Kondisi crowdedness dan safety measures manakah yang  pria  dan  wanita  pilih  ketika  menentukan restaurant patronage choices ?

## TEORI PENUNJANG

## DAST (Design-Ambient-Social- Trialability)
DAST  merupakan  teori  yang  digunakan  oleh Wang  et  al.  (2021)  sebagai  acuan.  Kerangka  kerja DAST ini dibangun berdasarkan psikologi lingkungan dimana rangsangan lingkungan memengaruhi perilaku masyarakat.  Wang  et  al.  (2021)  menggunakan  dua faktor  penting  yang  relevan  pada  restoran  di  masa pandemi ini. Faktor desain pada teori DAST ini terdiri dari  elemen  fungsional  dan  estetika  (Baker,  1986). Elemen fungsional mengacu pada tata letak, kenyaman- an dan papan kata-kata atau signage . Elemen estetika
Jurnal Manajemen Perhotelan, Vol. 8, No. 1, Maret 2022: 14 – 35 28
mengacu  pada  warna,  skala,  tekstur  atau  pola,  gaya, aksesoris dan penyajian merchandise. Menurut Rogge- veen et al. (2020), faktor desain bergantung pada visi untuk membangkitkan kesadaran pelanggan, tata letak toko,  papan  nama,  dan  organisasi  situs  web  dimana semua elemen ini dapat dirasakan secara visual. Selain itu,  faktor  desain  memiliki  peran  yang  penting  yang dapat  menentukan  cara  pandang  pelanggan  terhadap sebuah  merek,  produk  dan  keputusan  pembelian (Roggeveen  et  al.,  2020).  Faktor  sosial  yang  menjadi acuan  Wang  et  al.  (2021)  berupa crowdedness . Crowdedness merupakan  jumlah  pelanggan  yang datang  di  sebuah  restoran  yang  menimbulkan  suatu kondisi yang ramai atau padat.

## Crowdedness
Crowdedness dalam  bahasa  Indonesia  memiliki arti keramaian. Ketika jumlah orang, objek, atau kedua- nya  berada  dalam  ruangan  yang  terbatas,  membatasi atau  mengganggu  aktivitas  individu  dan  pencapaian tujuan,  individu  akan  merasa  bahwa  lingkungan tersebut ramai (Machleit et al., 1994). Dalam penelitian Tse et al. (2002), pelanggan biasanya melihat keramai- an sebagai isyarat atau tanda untuk menarik kesimpulan tentang  informasi  yang  belum  pelanggan  dapat  dari tempat  tersebut  seperti  kualitas,  reputasi  dan  harga. Dapat dikatakan bahwa ketika pelanggan yang dihadapi suatu  kondisi  atau  keadaan  di  restoran  akan  muncul suatu reaksi, pemikiran, atau tindakan terhadap restoran tersebut.

## Crowdedness di Masa Pandemi COVID-19
Wang  et  al.  (2021)  mengartikan crowdedness dengan  menggunakan social  crowdedness untuk  me- nyelidiki persepsi dan perilaku pelanggan saat berada di restoran  pada  masa  pandemi  COVID-19.  Park  et  al. (2021) berpendapat bahwa kemungkinan efek COVID- 19 pada kesejahteraan individu atau pelanggan dalam preferensi  saat  berada  di  tempat  yang  ramai  akan berkurang  saat  pandemi  menonjol.  Masyarakat  yang ada di dalam suatu tempat yang ramai atau di sekitar lingkungan  yang  sangat  ramai  berisiko  lebih  tinggi tertular  virus  COVID-19,  sehingga  rasa  takut  tertular virus  membuat  orang  menyoroti  masalah  keamanan yang  terkait  dengan crowdedness di  ruang  tertutup, misalnya di restoran (Li et al., 2021). Wang et al. (2021) meneliti efek crowdedness pada restaurant patronage choices di masa pandemi COVID-19 ini. Dengan acuan grand theory DAST yang difokuskan pada faktor sosial yang melihat jumlah pelanggan dalam suatu restoran, Wang  et  al. (2021) membagi crowdedness menjadi 3 (tiga)  bagian  yaitu high  crowdedness,  medium  crow- dedness, low crowdedness.

## Safety Measures
Safety Measures atau langkah-langkah keamanan secara  umum  merupakan  aktivitas  atau  tindakan  pen- cegahan  untuk  meningkatkan  keamanan  sehingga menciptakan  lingkungan  restoran  yang  aman  yang dimana  lingkungan  yang  aman  adalah  dasar  yang penting dalam suatu restoran (Wang et al., 2021). Pada laporan Center for Science in the Public Interest tahun 2008 yang terdapat pada buku yang ditulis oleh Klein et al. (2008) menunjukkan lima hal teratas yang menjadi perhatian pelanggan terhadap suatu restoran mengenai kebersihan  yaitu  kebersihan  restoran  dan  kebersihan karyawan,  tikus  atau  serangga,  penggunaan  kain  lap yang  tidak  tepat,  kesehatan  karyawan  restoran  saat memberikan  pelayanan,  menyentuh  makanan  yang disajikan tanpa pelindung tangan.

## Safety Measures di Masa Pandemi COVID-19
Pada  masa  COVID-19  saat  ini,  pelanggan  lebih mementingkan  langkah-langkah  keamanan  yang  di- ambil  oleh  suatu  restoran  untuk  mencegah  penularan virus COVID-19. Seiring dengan kebijakan pembersih- an  dan  sanitasi,  kebanyakan  restoran  juga  mengem- bangkan  prosedur  baru  dan  bahkan  memodifikasi pelayanan  demi  menciptakan  lingkungan  yang  lebih aman dan menerapkan social distancing (Taylor, 2020). Hasil laporan Gursoy et al. (2020) mengatakan bahwa tindakan yang paling penting bagi pelanggan restoran adalah  sanitasi  dan  kebersihan  yang  dapat  dirasakan, penerapan jarak sosial, pembatasan jumlah pelanggan yang  dilayani,  lebih  sering  membersihkan  area  yang sering  disentuh  serta  pelatihan  karyawan  mengenai protokol kesehatan dan keselamatan.
Langkah-langkah  keamanan  di  masa  pandemi COVID-19  ini  juga  banyak  macamnya,  serta  dengan adanya  langkah-langkah  keamanan  ini  juga  dapat memengaruhi keputusan pelanggan di sebuah restoran. Dalam penelitian Wang et al. (2021) yang meneliti efek safety  measures pada restaurant  patronage  choices , menggunakan grand  theory DAST  yang  difokuskan pada  faktor  desain  dengan membagi safety  measures menjadi empat bagian desain tata letak meja. Wang et al. (2021) membagi safety measures ini mengacu pada penelitian  Taylor  (2020),  dimana  penelitian  yang  di- lakukan Taylor (2020) memiliki beberapa keterbatasan. Wang  et  al.  (2021)  menyelidiki  kembali  langkah- langkah  keamanan  dengan  membaginya  menjadi empat desain tata letak meja yaitu no safety measure, protective  partition,  not  using  in-between  table,  in- creased distance between table.
Natasha : Crowdedness dan Safety Measures pada Restaurant Patronage Choices

## Patronage Choices
Dasar  dari  pengertian patronage dilihat  dari penjelasan Boissevain (1966) yang menjelaskan bahwa patronage didasarkan  pada  hubungan  timbal  balik antara patron dan klien. Patron di sini adalah seseorang yang menggunakan pengaruhnya untuk membantu dan melindungi orang lain, yang kemudian menjadi “klien- nya”. Sebagai bentuk imbalan, klien akan memberikan layanan  tertentu  untuk  patron.  Jika  penjelasan  di  atas yang diterapkan dalam konteks restoran, dapat dikata- kan  bahwa  patron  adalah  pelanggan  yang  datang  ke sebuah  restoran  dan  membeli,  serta  klien  adalah restorannya yang memberikan fasilitas dan pelayanan.
Selain  itu,  dasar  dari  pengertian patronage juga dijelaskan  oleh  Weingrod  (1968)  yang  mengatakan bahwa  beberapa  peneliti  menekankan  ketidaksetaraan antara  patron  dan  klien  dimana  dari  masing-masing pihak  menekankan  karakter  timbal  balik  dari  ikatan sosial  yang terbentuk. Weingrod (1968) yang melihat dari  sisi  antropologi  menyatakan  bahwa  para  antro- polog  mengungkapkan  analisa  tentang  bagaimana orang-orang dengan otoritas yang tidak setara, namun dihubungkan  dengan  ikatan  kepentingan  yang  men- ciptakan suatu hubungan untuk mencapai tujuan yang ditetapkan, sehingga dapat disimpulkan bahwa patro- nage merupakan  hierarki  informal  atau  semacam dengan jaringan pertemanan yang berfokus pada peng- aruh.  Wang  et  al.  (2021),  menggunakan  keputusan pelanggan dalam patronage ketika berada di restoran di masa pandemi COVID-19. Saat memutuskan sesuatu yang berhubungan dengan restoran, pelanggan memili- ki tiga pilihan. Tiga pilihan tersebut adalah pelanggan akan tetap makan di restoran itu, memesan secara take away dari restoran itu, atau meninggalkan restoran dan mencari tempat lain (Wang et al., 2021).

## Jenis Kelamin
Istilah jenis kelamin memiliki perbedaan dengan istilah  seks.  Jenis  kelamin  adalah  perbedaan  karakter pada  pria  maupun  wanita  dalam  konstruksi  sosial budaya yang berkaitan dengan sifat, status, peran dalam masyarakat dan posisi (Abdulah, 2004). Dalam peneliti- an  Reisch  et  al.  (2021)  yang  membahas  mengenai perbedaan  perilaku  jenis  kelamin  di  Austria  dalam bergerak,  menyediakan  diri,  berkomunikasi,  atau  me- ngatur  kegiatan  rekreasi  selama  krisis  COVID-19, terdapat perbedaan dalam respon jenis kelamin selama masa  pandemi.  Hasil  penelitian  Reisch  et  al.  (2021), menjelaskan  bahwa  wanita  cenderung  memberikan batasan  yang  lebih  kuat  daripada  pria.  Wanita menunjukkan  kecenderungan  yang  lebih  kuat  untuk menghindari pusat perbelanjaan, sedangkan pria lebih sering  mengunjungi  tempat  rekreasi.  Bahkan  setelah adanya lockdown , pria lebih cepat kembali ke kondisi normal daripada wanita.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini menggunakan penelitian kuantitatif untuk menganalisis crowdedness dan safety measures pada restaurant  patronage  choices selama  masa pandemi COVID-19. Populasi dari penelitian ini terdiri atas  pelanggan  yang  pernah  mengunjungi  restoran selama  masa  pandemi  COVID-19  dan  juga  termasuk indefinite population . Penelitian ini menggunakan non- probability  sampling dengan  teknik purposive sam- pling dengan kriteria:
1. Berusia 18 tahun ke atas,
2. Responden pernah berkunjung ke restoran minimal 1  (satu)  kali  selama  masa  pandemi  COVID-19 (Maret 2020-Oktober 2021).
Metode  pengumpulan  data  dalam  penelitian  ini adalah dengan melakukan survey yang menggunakan kuesioner online  experiment yang  dibagikan  meng- gunakan Google Form melalui beberapa media sosial seperti LINE , WhatsApp dan Instagram .  Pengisian kuesioner  ini  diawali  dengan  persetujuan  responden untuk  mengisi  kuesioner  yang  diberikan.  Setelah responden setuju, responden akan mengisi pernah atau tidak  pernah  mengunjungi  restoran  selama  masa pandemi  COVID-19  dari  bulan  Maret  2020  hingga Oktober 2021. Jika responden pernah mengunjungi res- toran selama masa pandemi, responden akan memilih beberapa pilihan dan pertimbangan yang sudah disedia- kan  oleh  peneliti,  serta  responden  dapat  menuliskan pertimbangan  yang  responden  pertimbangkan  ketika memasuki sebuah restoran. Setelah responden memilih dan  menuliskan  beberapa  pilihan  dan  pertimbangan, responden  akan  melihat  sebuah  video  yang  berisikan penjelasan  mengenai  pengisian  kuesioner patronage choices, dimana  responden  diberikan  11  gambar dengan  11  macam  kondisi  dari  hasil  persilangan crowdedness dan safety measures (Tabel 1). Kuesioner yang dibagikan ini berupa close-ended question .
Penelitian ini menggunakan metode analisa statis- tik deskriptif dan analisa tabulasi silang.
Tabel 1. Skenario Kondisi Crowdedness dan Safety Measure
No. Gambar Keterangan 1. Keramaian tinggi ( high crowdedness ),
Tidak ada ( no safety measures ).
Maksimal kapasitas 32 orang. Jumlah pelanggan 23/32 orang (72% dari 100%). 2. Keramaian tinggi ( high crowdedness ),
Perlindungan dengan partisi ( protective partition) . Maksimal kapasitas 32 orang. Jumlah pelanggan diatas 23/32 orang (72% dari 100%)
Jurnal Manajemen Perhotelan, Vol. 8, No. 1, Maret 2022: 14 – 35 30
No. Gambar Keterangan 3. Keramaian tinggi ( high crowdedness ), Jarak antar meja meningkat ( Increased distance between tables ). Maksimal kapasitas 32 orang. Jumlah pelanggan diatas 23/32 orang (72% dari 100%). 4. Keramaian sedang ( medium crowdedness ), Tidak ada Langkah keamanan ( no safety measures ). Maksimal kapasitas 32 orang. Jumlah pelanggan diatas 12/32 orang (38% dari 100%). 5. Keramaian sedang ( medium crowdedness ), Perlindungan partisi ( protective partition ). Maksimal kapasitas 32 orang. Jumlah pelanggan diatas 12/32 orang (38% dari 100%). 6. Keramaian sedang ( medium crowdedness ), Meningkatkan jarak antar meja ( increased distance between table ). Maksimal kapasitas 32 orang. Jumlah pelanggan diatas 12/32 orang (38% dari 100%). 7. Keramaian sedang ( low crowdedness ), Memberikan tanda silang pada beberapa meja ( not using in-between table ). Maksimal kapasitas 32 orang. Jumlah pelanggan diatas 9/32 orang (29% dari 100%). 8. Keramaian rendah ( low crowdedness ), Tidak ada Langkah keamanan ( no safety measure ). Maksimal kapasitas 32 orang. Jumlah pelanggan diatas 2/32 orang (7% dari 100%). 9. Keramaian rendah ( low crowdedness ), Perlindungan dengan partisi ( protective partition ). Maksimal kapasitas 32 orang. Jumlah pelanggan diatas 2/32 orang (7% dari 100%). 10. Keramaian rendah ( low crowdedness ),
Meningkatkan jarak antar meja ( increased distance between table ).
Maksimal kapasitas 32 orang. Jumlah pelanggan diatas 2/32
orang (7% dari 100%).
No. Gambar Keterangan 11. Keramaian rendah ( low crowdedness ), Memberikan tanda silang pada beberapa meja ( not using in-between table ).
Maksimal kapasitas 32 orang. Jumlah pelanggan diatas 2/32 orang (7% dari 100%)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tabel 2. Profil Responden Atribut Profile n % Riwayat berkunjung ke restoran: Pernah 190 100% Tidak Pernah 0 0% Jenis Kelamin: Pria 82 43,2% Wanita 108 56,8% Usia: 18-28 tahun 72 37,9% 29-39 tahun 55 28,9% 40 tahun ke atas 63 33,2% Domisili (per provinsi): Jawa Timur 163 85,7% Jawa Barat 5 2,6% DKI Jakarta 5 2,6% Jawa Tengah 4 2,1% Bali 4 2,1% Kalimantan Timur 3 1,5% Banten 2 1% Kalimantan Selatan 1 0,5% Sulawesi Utara 1 0,5% Irian Barat 1 0,5% Lombok 1 0,5%
Pada tabel 2, sejumlah 190 responden pernah ber- kunjung  ke  restoran  minimal  1  kali  selama  masa pandemi COVID-19. Responden wanita yang mengisi sebanyak  108  orang  dengan  persentase  52,6%. Sedangkan responden pria yang mengisi sebanyak 82 orang dengan persentase 43,2%. Berdasarkan usianya, responden yang paling banyak mengisi ada pada usia 18-28  tahun  dengan  persentase  37,9%,  lalu  diikuti dengan usia 40 tahun ke atas dengan persentase 33,2%, dan usia 29-39 tahun dengan persentase 28,9%. Dari segi domisili responden, tempat domisili yang paling mendominasi adalah provinsi Jawa Timur dengan jum- lah 163 responden atau 73,7%.
Dari  tabel  3,  terdapat  dua  pilihan  teratas  yang menjadi  pilihan  dan  pertimbangan  responden.  Pilihan pertama  yang  paling  banyak  dipilih  adalah  restoran yang  pegawainya  menjalankan  protokol  COVID-19 ( face  shield ,  sarung  tangan,  masker)  dengan  jumlah persentase  84,7%.  Selain  itu,  restoran  memiliki  ling- kungan yang bersih (lantai bersih, meja dan kursi bersih, tidak  ada  serangga)  juga  menjadi  pilihan  responden dengan persentase 80%.
Natasha : Crowdedness dan Safety Measures pada Restaurant Patronage Choices
Tabel 3. Pilihan dan Pertimbangan Responden
Pilihan dan Pertimbangan n % Yang Peneliti Sediakan:
Restoran yang pegawainya menjalankan protokol COVID-19 ( Face Shield , Sarung Tangan, Masker, dll.). 161  84,7% Restoran memiliki lingkungan yang bersih (lantai bersih, meja dan kursi bersih, tidak ada serangga). 152 80% Restoran di ruangan terbuka. 123  64,7% Restoran yang menyediakan fasilitas cuci tangan sebelum memasuki ruangan. 119  62,6%
Restoran yang menyediakan hand sanitizer di pintu masuk dan di beberapa bagian ruangan restoran. 117  61,6% Restoran memiliki toilet yang bersih. 114 60% Restoran yang melakukan pengecekan suhu sebelum memasuki ruangan. 108  56,8% Restoran yang menggunakan aplikasi Peduli Lindungi. 80  42,1% Restoran yang menyediakan air panas agar pelanggan bisa mensterilkan alat makan yang akan digunakan. 76 40% Restoran yang bersertifikat CHSE ( Clean, Health & Safety Environment ). 68  35,8% Restoran di ruangan tertutup. 58  30,5% Yang Beberapa Responden Tambahkan: Restoran yang tidak ramai akan pengunjung. 6 3% Restoran yang menerapkan social distancing min 1m antar meja. 2 1% Restoran yang me- resanitized peralatan makan, kursi, dan meja sebelum dan sesudah digunakan.
2 1%
Tabel  4. Hasil  Deskriptif Restaurant  Patronage  Choices terhadap High Crowdedness dan No Safety Measures
Restaurant Patronage Choices Jumlah Responden Jumlah Responden dalam Persentase Dine In 3 1.58% Take Away 61 32.11% Leave 126 66.32% Total 190 100%
Tabel  5. Hasil  Deskriptif Restaurant  Patronage  Choices terhadap High Crowdedness x Protective Partition
Restaurant Patronage Choices Jumlah Responden Jumlah Responden dalam Persentase Dine In 63 33.16% Take Away 56 29.47% Leave 71 37.37% Total 190 100%
Tabel  6. Hasil  Deskriptif Restaurant  Patronage  Choices terhadap High Crowdedness x Increased Distance Between Tables
Restaurant Patronage Choices Jumlah Responden Jumlah Responden dalam Persentase Dine In 70 36.84% Take Away 60 31.58% Leave 60 31.58% Total 190 100%
Tabel  7. Hasil  Deskriptif Restaurant  Patronage  Choices terhadap Medium Crowdedness x No Safety Measures
Restaurant Patronage Choices Jumlah Responden Jumlah Responden dalam Persentase Dine In 58 30.53% Take Away 56 29.47% Leave 76 40% Total 190 100%
Tabel  8. Hasil  Deskriptif Restaurant  Patronage  Choices terhadap Medium Crowdedness x Protective Partition
Restaurant Patronage Choices Jumlah Responden Jumlah Responden dalam Persentase Dine In 134 70.53% Take Away 41 21.58% Leave 15 7.89% Total 190 100%
Tabel  9. Hasil  Deskriptif Restaurant  Patronage  Choices terhadap Medium  Crowdedness  x  Increased  Distance Between Tables
Restaurant Patronage Choices Jumlah Responden Jumlah Responden dalam Persentase Dine In 128 67.37% Take Away 51 26.84% Leave 11 5.79% Total 190 100%
Tabel  10. Hasil  Deskriptif Restaurant  Patronage  Choices terhadap Medium  Crowdedness  x  Not  Using  In-between Tables
Restaurant Patronage Choices Jumlah Responden Jumlah Responden dalam Persentase Dine In 148 77.89% Take Away 30 15.79% Leave 12 6.32% Total 190 100%
Tabel  11. Hasil  Deskriptif Restaurant  Patronage  Choices terhadap Low Crowdedness x No Safety Measures
Restaurant Patronage Choices Jumlah Responden Jumlah Responden dalam Persentase Dine In 120 63.16% Take Away 37 19.47% Leave 33 17.37% Total 190 100%
Tabel  12. Hasil  Deskriptif Restaurant  Patronage  Choices terhadap Low Crowdedness x Protective Partition
Restaurant Patronage Choices Jumlah Responden Jumlah Responden dalam Persentase Dine In 159 83.68% Take Away 24 12.63% Leave 7 3.68% Total 190 100%
Jurnal Manajemen Perhotelan, Vol. 8, No. 1, Maret 2022: 14 – 35 32
Tabel  13. Hasil Deskriptif  Restaurant  Patronage  Choices terhadap Low Crowdedness dan Increased Distance Between Tables
Restaurant Patronage Choices Jumlah Responden Jumlah Responden dalam Persentase Dine In 174 91.58% Take Away 13 6.84% Leave 3 1.58% Total 190 100%
Tabel  14. Hasil  Deskriptif Restaurant  Patronage  Choices terhadap Low Crowdedness x Not Using In-between Tables
Restaurant Patronage Choices Jumlah Responden Jumlah Responden dalam Persentase Dine In 171 90% Take Away 16 8.42% Leave 3 1.58% Total 190 100%
Kondisi  yang  paling  banyak  dipilih  responden untuk  makan dine  in adalah  kondisi  gambar  dengan tingkat low crowdedness dan langkah-langkah keaman- an  berupa increased  distance  between  tables dimana sebanyak  174  responden  atau  91,58%  memilih  untuk dine  in .  Hasil  analisa  statistik  deskriptif  menunjukan bahwa ketika low crowdedness , responden cenderung untuk memilih dine in . Jika dilihat pada kondisi medium crowdedness dan memiliki langkah-langkah keamanan, banyak responden yang memilih untuk dine in .
Hasil analisa data responden di Indonesia hampir sama dengan hasil penelitian Wang et al. (2021), yang menyatakan bahwa responden Australia dan Amerika Serikat  lebih  memilih  restoran  yang  menggunakan langkah-langkah  keamanan  daripada  restoran  tanpa langkah-langkah  keamanan.  Wang  et  al.  (2021)  me- nemukan  bahwa  langkah-langkah  keamanan  yang menciptakan  jarak  sosial  ( social  distancing )  lebih disukai daripada menggunakan layar partisi ( partition screen). Langkah-langkah  keamanan  yang  mencipta- kan jarak sosial ( social distancing ) yaitu meningkatkan jarak  antar  meja  ( increased  distance  between  tables ) dan memberikan tanda silang pada beberapa meja ( not using in-between tables ). Jarak sosial merupakan syarat yang tertulis pada “Panduang Pelaksanaan Kebersihan, Kesehatan, Keselamatan, dan Kelestarian Lingkungan di Restoran/Rumah Makan”.
Hasil  dari  jawaban  responden  pada  pemilihan patronage choices take away . Pada tingkat high crow- dedness , pilihan responden dari dine in dapat berubah menjadi take  away dikarenakan  tidak  adanya safety measures . Pada penelitian ini dapat dilihat melalui hasil responden  di  tingkat high crowdedness  dan no  safety measures , sebesar 61 responden atau 32,11% memilih untuk take away daripada dine in .
Wang  et  al.  (2021),  menjelaskan  bahwa  pada tingkat keramaian cukup ramai di Australia serta tingkat
keramaian  tinggi  ( high crowdedness)  dan  sedang ( medium  crowdedness )  di  Amerika  Serikat  dapat berpengaruh pada patronage choices responden  men- jadi memesan dan dibawa pulang ( take away ). Bahkan pada  tingkat  keramaian  yang  tinggi  ( high  crowded- ness ),  menggeser  pilihan  responden  dari  makan  di tempat ( dine in ) menjadi memesan dan dibawa pulang ( take away ). Tidak adanya langkah-langkah keamanan juga  memperkuat  pilihan  responden  untuk  memesan dan  dibawa  pulang  ( take  away ).  Pada  penelitian  ini dapat  dilihat  melalui  hasil  responden  ditingkat  ke- ramaian  yang  tinggi  ( high crowdedness)  dan  tanpa langkah-langkah  keamanan  ( no  safety  measures ),  se- besar  61  responden  atau  32,11%  memilih  untuk memesan  lalu  dibawa  pulang  ( take  away )  daripada makan di tempat ( dine in ).
Selain  itu, no  safety  measures juga  memberikan pengaruh  pada patronage  choices ,  dimana  responden memilih leave  and  look  for  something  else .  Hasil  ini didukung  dengan  hasil  pilihan  dan  pertimbangan  di- mana respon yang paling tinggi sebanyak 161 respon- den (84,7%) memilih dan mempertimbangkan restoran yang  pegawainya  menjalankan  protokol  COVID-19 ( face shield, sarung tangan, masker, dll). Dapat dilihat bahwa  mayoritas  responden  mementingkan  adanya safety  measures seperti  protokol  dan  kebersihan  pada suatu restoran  sehingga dua  hal  tersebut menjadi per- timbangan responden ketika memilih suatu restoran.
Hasil  penelitian  yang  dilakukan  di  Indonesia  ini memiliki  hasil  yang  mirip  dengan  penelitian  yang dilakukan oleh Wang et al. (2021). Wang et al. (2021) yang  meneliti  negara  Amerika  Serikat  dan  Australia menyatakan  bahwa  di  negara  Amerika  Serikat,  ke- ramaian sedang ( medium crowdedness ) dan keramaian tinggi  ( high  crowdedness )  mempunyai  efek  pada patronage  choices. Sedangkan  di  Australia,  tingkat keramaian  tinggi  ( high  crowdedness )  ini  mempunyai efek pada patronage choices. Efek dari tingkat keramai- an  yang  tinggi  ( high  crowdedness )  ini  mengurangi minat  pelanggan  untuk  makan  di  restoran  ( dine  in ) selama masa pandemi COVID-19 (Wang et al., 2021). Peneliti saat ini melihat bahwa pada tingkat keramaian yang  tinggi  ( high  crowdedness ),  responden  memilih untuk meninggalkan restoran dan mencari tempat yang lain ( leave and look for something else ).
Jika  dilihat  melalui  realita  restoran,  tidak  semua restoran  memiliki  fasilitas  yang  sesuai  100%  dengan panduan  dari  Kementrian  Pariwisata  dan  Ekonomi Kreatif (2020). Dari 5 restoran yang telah diobservasi oleh peneliti, tiga diantaranya menggunakan not using in-between tables sebagai langkah-langkah keamanan, satu menggunakan langkah-langkah keamanan berupa social distance antara pelanggan dan yang terakhir tidak
Natasha : Crowdedness dan Safety Measures pada Restaurant Patronage Choices 33
menggunakan safety  measure yang  diteliti  dalam penelitian  ini.  Sedangkan protective  partition saat  ini sudah  jarang  diterapkan  oleh  restoran-restoran.  Lang- kah-langkah  keamanan  yang  paling  banyak  dipilih responden  adalah increased  distance  between  tables . Kedua  tertinggi  ada  pada  langkah-langkah  keamanan not  using  in-between  tables yang  memiliki  selisih  3 responden  dengan increased  distance  between  tables , sehingga  dapat  dikatakan  bahwa  responden  memilih restoran  dengan  langkah-langkah  keamanan  yang menimbulkan social distances.
Jika  dilihat  dari  segi crowdedness ,  lima  restoran yang telah di observasi peneliti ketika jam makan siang yaitu antara Pk. 12.00 – 14.30 WIB, ditemukan bahwa tiga dari lima restoran memiliki kondisi low crowded- ness , satu memiliki kondisi medium crowdedness dan satu restoran memiliki kondisi high crowdedness . Hasil penelitian ini dapat dikatakan sesuai dengan realita yang ada  karena  terdapat  3  dari  5  restoran  yang  memiliki tingkat low  crowdedness dan  menerapkan  langkah-
langkah keamanan not using in-between tables . Akan tetapi,  restoran  yang  menerapkan protokol  kesehatan seperti  memasang  poster  yang  berisikan  aturan  saat makan  di  restoran,  air  panas  untuk  mensterilkan  alat makan, menyediakan  wastafel untuk mencuci tangan, dan thermo gun ramai akan pelanggan dan pelanggan terus  berdatangan.  Hal  ini  dapat  dijelaskan  melalui penelitian  yang  dilakukan  oleh  Wang  et  al.  (2021) bahwa  persepsi  akan  kenyamanan,  keamanan,  popu- laritas  dan  kualitas  dari  makanan  maupun  pelayanan mempengaruhi  tingkat  keramaian  suatu  restoran.  Jadi bisa dikatakan bahwa persepsi pelanggan mempenga- ruhi tingkat keramaian restoran.
Pada pilihan restaurant patronage choices “dine in” , pilihan paling banyak ada pada tingkat low crow- dedness dengan increased  distance  between  tables . Sedangkan patronage choices “take away” , pria lebih banyak memilih pada tingkat high crowdedness dan no safety measures . Wanita memilih take away ketika ada langkah-langkah  keamanan.  Sedangkan patronage
Tabel 15. Tabulasi Silang Patronage Choices “ Dine In ” dan Jenis Kelamin
Crowdedness x Safety Measures Jenis Kelamin Persentase dengan total per Jenis kelamin Pria Wanita Total Pria Wanita Total % Total % % % High Crowdedness x No Safety Measures 2 66.67 1 33.33 3 2.44 0.93 High Crowdedness x Protective Partition 23 36.51 40 63.49 63 28.05 37.04 High Crowdedness x Increased Distance Between Tables 28 40.00 42 60.00 70 34.15 38.89 Medium Crowdedness x No Safety Measures 23 39.66 35 60.34 58 28.05 32.41 Medium Crowdedness x Protective Partition 59 44.03 75 55.97 134 71.95 69.44 Medium Crowdedness x Increased Distance Between Tables 57 44.53 71 55.47 128 69.51 65.74 Medium Crowdedness x Not Using In-between Tables 64 43.24 84 56.76 148 78.05 77.78 Low Crowdedness x No Safety Measures 48 40.00 72 60.00 120 58.54 66.67 Low Crowdedness x Protective Partition 68 42.77 91 57.23 159 82.93 84.26 Low Crowdedness x Increased Distance Between Tables 73 41.95 101 58.05 174 89.02 93.52 Low Crowdedness x Not Using In-between Tables 71 41.52 100 58.48 171 86.59 92.59
Tabel 16. Tabulasi Silang Patronage Choices “ Take Away ” dan  Jenis Kelamin
Crowdedness x Safety Measures Jenis Kelamin Persentase dengan total per jenis kelamin Pria Wanita Total Pria Wanita Total % Total % % % High Crowdedness x No Safety Measures 32 52.46 29 47.54 61 39.02 26.85 High Crowdedness x Protective Partition 23 41.07 33 58.93 56 28.05 30.56 High Crowdedness x Increased Distance Between Tables 29 48.33 31 51.67 60 35.37 28.70 Medium Crowdedness x No Safety Measures 23 41.07 33 58.93 56 28.05 30.56 Medium Crowdedness x Protective Partition 15 29.41 26 50.98 51 18.29 24.07 Medium Crowdedness x Increased Distance Between Tables 19 37.25 32 62.75 51 23.17 29.63 Medium Crowdedness x Not Using In-between Tables 13 43.33 17 56.67 30 15.85 15.74 Low Crowdedness x No Safety Measures 18 48.65 19 51.35 37 21.95 17.59 Low Crowdedness x Protective Partition 10 41.67 14 58.33 24 12.20 12.96 Low Crowdedness x Increased Distance Between Tables 7 53.85 6 46.15 13 8.54 5.56 Low Crowdedness x Not Using In-between Tables 9 56.25 7 43.75 16 10.98 6.48
34
choices  “leave” paling  banyak  dipilih  ketika  tingkat high  crowdedness dengan no  safety  measures dan jumlah wanita lebih banyak pada pilihan di kondisi ini.
Hasil analisa tabulasi silang jenis kelamin dengan restaurant  patronage  choices didukung  oleh  Survey BPS (Badan Pusat Statistik) yang meneliti perilaku dari 90.967 responden di masa pandemi COVID-19. BPS menyatakan  bahwa  81,2%  responden  wanita  lebih menjauhi  keramaian  dan  77,5%  responden  wanita menjaga jarak minimal 1 meter. Sedangkan sebanyak 71,1% responden pria tertib menjauhi kerumunan dan 68,7%  responden  pria  tertib  menjaga  jarak  (“Survei BPS:  wanita  lebih  taat  protokol  kesehatan  ketimbang laki-laki”, September 28, 2020).

## KESIMPULAN DAN SARAN
Saat pelanggan menentukan akan dine in , pelang- gan memilih untuk dine in saat restoran dalam keadaan tingkat low  crowdedness dan  mempunyai  langkah- langkah keamanan increased distance between tables . Saat pelanggan menentukan akan take away , pelanggan memilih untuk take away saat restoran dalam keadaan tingkat high crowdedness dan no safety measures . Saat pelanggan  menentukan  akan leave ,  pelanggan  juga memilih  untuk leave saat restoran dalam  tingkat high crowdedness dan no  safety  measures .  Hasil  ini  men- jawab rumusan masalah 1 dan 2.
Jika dilihat melalui realita yang ada, not using in between  tables paling  banyak  diterapkan  dibeberapa restoran.  Namun  dari  hasil  analisa  statistik  deskriptif menunjukkan increased  distance  between  tables dan not  using  in-between  tables merupakan  dua  tertinggi dengan selisih yang sedikit. Sehingga dapat disimpul- kan  bahwa  langkah-langkah  keamanan  yang  menim- bulkan social  distances menjadi  pilihan  yang  paling
banyak dipilih pelanggan dan diterapkan oleh restoran. Dari  segi  tingkat crowdedness ,  kondisi  tingkat high crowdedness paling  dihindari.  Sedangkan  responden banyak  memilih  untuk  makan  di  restoran  yang  me- miliki tingkat low crowdedness . Namun saat ini, realita yang ada menunjukkan beberapa restoran yang ramai akan  pengunjung.  Realita  ini  didukung  oleh  persepsi pelanggan  seperti  persepsi  akan  kenyamanan,  ke- amanan, popularitas dan kualitas akan mempengaruhi tingkat keramaian restoran. Hasil ini menjawab rumus- an masalah 3.
Hasil  analisa  tabulasi  silang  antar restaurant patronage  choices dengan  jenis  kelamin.  Hasil  me- nunjukkan  bahwa  pada  pilihan  “ dine  in” pria  dan wanita  memilih  kondisi low  crowdedness dengan increased  distance  between  tables ,  dan  menunjukkan angka wanita lebih banyak. Pada pilihan “ take away ” pria  memilih  kondisi high  crowdedness dengan no safety  measures ,  sedangkan  wanita  memilih  kondisi high  crowdedness dengan protective  partition dan medium crowdedness dengan no safety measures. Pada pilihan  “ leave  and  look  for  something  else”, kondisi yang paling banyak dipilih pria maupun wanita adalah high crowdedness dengan no safety measures dengan jumlah  wanita  yang  lebih  tinggi.  Dari  hasil  analisa tabulasi  silang  ini  dapat  disimpulkan  bahwa  saat menentukan restaurant patronage choices wanita lebih waspada  daripada  pria.  Hal  ini  menjawab  rumusan masalah 4.
Saran bagi penelitian selanjutnya dapat berfokus pada persepsi pelanggan atau responden saat menentu- kan restaurant patronage choices . Pengukuran persepsi dapat mendukung serta mengetahui lebih dalam alasan pelanggan  memilih  untuk  tempat dine  in , take  away , atau leave and look for something else . Selain itu, dapat lebih  dispesifikkan  daerah  yang  akan  diteliti.  Hal  ini
Tabel 17. Tabulasi Silang Patronage Choices “ Leave ” dan  Jenis Kelamin
Crowdedness x Safety Measures Jenis Kelamin Persentase dengan total per jenis kelamin Pria Wanita Total Pria Wanita Total % Total % % % High Crowdedness x No Safety Measures 48 38.10 78 61.90 126 58.54 72.22 High Crowdedness x Protective Partition 36 50.70 35 49.30 71 43.90 32.41 High Crowdedness x Increased Distance Between Tables 25 41.67 35 58.33 60 30.49 32.41 Medium Crowdedness x No Safety Measures 36 47.37 40 52.63 76 43.90 37.04 Medium Crowdedness x Protective Partition 8 53.33 7 46.67 15 9.76 6.48 Medium Crowdedness x Increased Distance Between Tables 6 54.55 5 45.45 11 7.32 4.63 Medium Crowdedness x Not Using In-between Tables 5 41.67 7 58.33 12 6.10 6.48 Low Crowdedness x No Safety Measures 16 48.48 17 51.52 33 19.51 15.74 Low Crowdedness x Protective Partition 4 57.14 3 42.86 7 4.88 2.78 Low Crowdedness x Increased Distance Between Tables 2 66.67 1 33.33 3 2.44 0.93 Low Crowdedness x Not Using In-between Tables 2 66.67 1 33.33 3 2.44 0.93
Natasha : Crowdedness dan Safety Measures pada Restaurant Patronage Choices
dikarenakan  perbedaan  jumlah  kasus  COVID-19  di setiap  daerah  juga  menentukan  pandangan  pelanggan terhadap bahaya COVID-19 yang nantinya berdampak pada restaurant patronage choices . Bagi industri restor- an dalam segi crowdedness , restoran dapat mengendali- kan  keramaian  dengan  membatasi  jumlah  maksimal pelanggan  yang dine  in di  restoran,  mengarahkan penjualan pada sistem take away, menggunakan sistem waiting  list ,  atau  sistem  reservasi.  Selain  itu  dapat mengatur peletakan meja yang menciptakan jarak dan mencegah adanya kerumunan.

## DAFTAR REFERENSI
Abdulah,  I.  (2004). Penelitian  berwawasan  gender dalam ilmu sosial. Humaniora.
Arti  kata patronage  kamus  bahasa  inggris  indonesia.
(n.d.).  https://www.kamuskbbi.id/inggris/indone- sia.php?mod=view&patronage&id=23486-kamus- inggris-indonesia.html
Baker, J. (1986). The role of the environment in mar-
keting  services:  The  consumer  perspective. The Services  Challenge:  Integrating  for  Competitive Advantage , 1 (1), 79-84.
Boissevain,  J.  (1966).  Patronage  in  sicily. Man , 1 (1),
18-33.
Gursoy, D., Chi, C. G., & Chi, O. H. (2020). COVID- 19 study 2 report: restaurant and hotel industry. in would  they  come  back?  if  they  would,  when . Carson College of Business Katadata  (2020,  September  28). Survei  BPS:  wanita lebih taat protokol kesehatan ketimbang laki-laki . https://katadata.co.id/ameidyonasution/berita/5f7 1f1567cbf6/survei-bps-wanita-lebih-taat-proto- kol-kesehatan-ketimbang-laki-laki Kompas.com (2020, April 13). Mengapa lebih banyak pria  yang  meninggal  karena  covid-19  daripada wanita? https://www.kompas.com/tren/read/ 2020/04/13/063000265/mengapa-lebih-banyak- pria-yang-meninggal-karena-covid-19-daripada- wanita-?page=all.
Klein, S., De Waal, C. S., Bhuiya, F., Witmer, J.,
Everett, C., & Newland, L. (2008). Dirty dining .
Center for Science and the Public Interest.
Li, Y., Yao, J., & Chen, J. (2021). The negative effect of scarcity cues on consumer purchase decisions in the hospitality industry during the COVID-19 pandemic. International  Journal  of  Hospitality Management , 94 , 1-10.
Machleit, K. A., Kellaris, J. J., & Eroglu, S. A. (1994). Human  versus  spatial  dimensions  of  crowding perceptions in retail environments: A note on their
measurement  and  effect  on  shopper  satisfaction. Marketing Letters , 5 (2), 183-194.
National Restaurant Association (2020, Maret 25). New research details early impact of coronavirus pan- demic  on  restaurant  industry .  https://restaurant. org/articles/news/study-details-impact-of-corona- virus-onrestaurans
Norris,  C.  L.,  Taylor  Jr,  S.,  &  Taylor,  D.  C.  (2021).
Pivot! how the restaurant industry adapted during COVID-19 restrictions. International Hospitality Review . 5 (2), 132-155.
Oster, A. M., Caruso, E., DeVies, J., Hartnett, K. P., &
Boehmer,  T.  K.  (2020).  Transmission  dynamics by  age  group  in  COVID-19  hotspot  counties— United States, April–September 2020. Morbidity and Mortality Weekly Report , 69 (41), 1-3.
Park, I. J., Kim, J., Kim, S. S., Lee, J. C., & Giroux, M. (2021).  Impact  of  the  COVID-19  pandemic  on travelers’  preference  for  crowded  versus  non- crowded options. Tourism Management , 87 , 1-16. Patronage  meaning .  (n. d.).  https://www.yourdictiona- ry.com/patronage
Reisch, T., Heiler, G., Hurt, J., Klimek, P., Hanbury, A., &  Thurner,  S.  (2021).  Behavioral  gender  diffe- rences are reinforced during the COVID-19 crisis. Scientific Reports , 11 (1), 1-12.
Roggeveen,  A.  L.,  Grewal,  D.,  &  Schweiger,  E.  B. (2020).  The  DAST  framework  for  retail  atmos- pherics:  The  impact  of  in-and  out-of-store  retail journey touchpoints on the customer experience. Journal of Retailing, 96 (1), 128-137.
Taylor Jr, S. (2020). The socially distant servicescape: An investigation of consumer preference’s during the  re-opening  phase. International  journal  of hospitality management, 91 , 1-9.
Times  Indonesia  (2021,  Juli  9). PPKM  darurat  kota malang,  ada  4  spot  potensi  keramaian. https://www.timesindonesia.co.id/read/news/357 631/ppkm-darurat-kotamalang-ada-4-spot- potensi-keramaian
Tse,  A.C.B.,  Sin,  L.,  Yim,  F.H.K.  (2002).  How  a crowded restaurant affects consumers’ attribution behavior. International Journal of Hospitality Management , 21 , 449–454.
Wang, D., Yao, J., & Martin, B. A. (2021). The effects of crowdedness and safety measures on restaurant patronage choices and perceptions in the COVID- 19 pandemic. International Journal of Hospitality Management, 95 , 1-10.
Weingrod, A. (1968). Patrons, patronage, and political parties. Comparative  studies  in  Society  and History, 10 (4), 377-400.