Perbandingan Indek Perdagingan Sapi-sapi Indonesia  (Sapi  Bali,  Madura,PO)  dengan  Sapi
Australian Commercial Cross (ACC)
(The Ratio of Meat Indek of Indonesian Cattles (Bali, Madura,  PO)  with  Australian  Cattle (Australian Commercial Cross))

## Muhamad Fatah Wiyatna
Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran

## Abstrak
Penelitian  mengenai  perbandingan  indek  perdagingan  sapi-sapi  Indonesia  dengan  sapi Austrlaia telah dilakukan di RPH Ciroyom Bandung. Penelitian ini menggunakan 75 ekor sapi lokal dan 25 ekor sapi ACC.  Sapi  mempunyai  kondisi tubuh sedang dengan  kisaran umur  2,5  sampai  3,5  tahun.  Tujuan  penelitian  yaitu  untuk  mengetahui  nilai  indek perdagingan sapi-sapi lokal dan sapi Australia. Metode Penelitian yang digunakan adalah Causal Comparatif. Peubah yang diukur adalah bobot hidup, bobot karkas, panjang karkas dan  indek  perdagingan.  Data  yang  terhimpun  dianalisis  berdasarkan  metode  sidik  ragam selanjutnya  untuk  mengetahui  perbedaan  diantara  bangsa  sapi  digunakan  uji  lanjut Duncan. Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  persentase  karkas  tertinggi  diperoleh  dari sapi  Bali  dengan  rataan  54,00  persen,  kemudian  sapi  ACC  51,00  persen,  sapi  Madura 47,00 persen dan sapi PO 44,00 persen. Pada perhitungan indek perdagingan sapi Australia nyata lebih tinggi yaitu 1,415, sedangkan sapi Bali 1,232 dan sapi PO bernilai 1,210. Sapi Bali mempunyai potensi yang baik seperti sapi ACC.
Kata kunci : Sapi lokal, sapi ACC, indek perdagingan

## Abstract
The  research  of  the  ratio  of  meat  index  of  Indonesian  cattle  (Bali,  Madura,  PO)  with Australian cattle has been done in Ciroyom Abbatoir Bandung. The research sampel used 25 heads of each breeds with moderate body size and 2,5 – 3 years of age. This research aimed to know the ratio of meat index among Indonesia cattle and Australian cattle. This research  used  Causal  Comparative  design. The  variable  responses  of  this  research  are include  body  weight,  hot  carcass  weight,  dressing  percentage,  carcass  lenght  and  meat index. The data was analyzed by analisis of variance and to know the differnces between treatment was tested by Duncan test. The result of this research showed that the higest of meat  index  resulted  from  ACC  was  1,415,  then  Bali  cattle  1,232,  and  PO  1,210.  Bali Cattle as good as Australian cattle (ACC). keywords : local cattle, Australian cattle, meat index.

## Pendahuluan
Sapi  Bali,  Madura  dan  Peranakan  Ongole (PO)  adalah  sapi-sapi  yang  populer  di  Indonesia sebagai  ternak  kerja  dan  pedaging  yang  banyak digunakan  dalam  usaha  pengemukan  ternak potong,  karena  memeiliki  daya  adaptasi  yang tinggi dan daya tahan terhadap iklim yang buruk.
Perkembangan pengetahuan dan kesadaran akan  kebutuhan  protein  menyebabkan  tingginya permintaan terhadap daging. Produksi daging lokal dihasilkan  oleh  berbagai  spesies  ternak  seperti sapi,  domba,  kambing  dan  daging  bangsa  unggas. Pemenuhan  kebutuhan  daging  selama  ini  berasal dari produksi dalam negeri yaitu sekitar 90 % dan sisanya dipenuhi oleh daging sapi impor. Jenis sapi yang  sering  didatangkan  adalah  sapi Australian
Commercial  Cross  (ACC) (ACC) atau  lebih populer disebut sapi ACC (Australian Commercial Cross) berasal dari negara Australia.
Daging  yang dihasilkan dari seekor ternak merupakan  salah  satu  aspek  produksi  dari  ternak tersebut.  Penilaian  produksi  biasanya  didasarkan pada  penilaian  kualitas  karkas  yang  dihasilkan. Parameter  penilaian  karkas  yang  umum  dilakukan adalah  persentase  karkas  dan  indek  perdagingan. Persentase  karkas  adalah  perbandingan  bobot karkas  panas  dengan  bobot  hidup  ternak  tersebut dikalikan  100%.  Sedangkan  indek  daging  adalah perbandingan  antara  bobot  karkas  dengan  panjang karkas.    Dengan  demikian  tingginya  nilai persentase karkas belum tentu menghasilkan indek
perdagingan  yang  tinggi,  karena  ditentukan  oleh faktor lain yaitu panjang karkas.
Bobot  karkas  ternak  sapi  bervariasi dipengaruhi  oleh  bobot  hidup,  bangsa,  jenis kelamin,  makanan  dan  kondisi  tubuh  ternak. Bangsa  sapi ACC mempunyai  nilai  genetik  lebih tinggi  dibandingkan  dengan  sapi-sapi  lokal Indonesia, disamping itu manajemen pemeliharaannya yang baik memungkinkan kualitas  dan  nilai  karkas  sapi ACC lebih  tinggi dibandingkan sapi-sapi Indonesia.
Bobot  karkas  yang  sama  untuk  sapi-sapi yang ukuran karkasnya pendek akan menghasilkan indek  perdagingan  yang  tinggi  dibandingkan dengan  sapi  yang  mempunyai  ukuran  karkas panjang.  Oleh  karena  itu  penulis  tertarik  untuk mengkaji  potensi  nilai  karkas  sapi-sapi  Indonesia (Sapi  Bali,  Madura,  dan  Peranakan  Ongole)  serta membandingkannya dengan sapi ACC. Diharapkan  hasil  studi  ini  bermanfaat  sebagai informasi  dalam  menentukan  jenis  sapi  bakalan untuk usaha penggemukan.

## Metode

## Ternak Penelitian
Penelitian  menggunakan  masing-masing 25 ekor ternak  sapi  Bali,  PO,  Madura,  dan  sapi  ACC dengan  jenis  kelamin  jantan. Bobot  badan  sapi yang  digunakan  relatif  homogen  pada  setiap bangsanya.  Sapi-sapi dipotong  di  Rumah  Potong Hewan  (RPH)  Ciroyom dengan  kisaran  umur antara 3 sampai 3,5 tahun dan mempunyai kondisi tubuh gemuk.

## Rancangan Percobaan
Metode  Penelitian  yang  digunakan  adalah Causal  Comparatif  melalui  pengamatan  di  RPH Ciroyom  Bandung.  Sampel ditarik  dari  masing- masing bangsa yaitu 25 ekor sapi Bali, Madura, PO dan ACC. Peubah yang diukur adalah bobot hidup, bobot karkas, panjang karkas dan indek perdagingan. Data  yang  terhimpun  dianalisis berdasarkan metode sidik ragam selanjutnya untuk mengetahui  perbedaan  diantara  bangsa  sapi digunakan uji lanjut Duncan.

## Hasil dan Pembahasan
Perbandingan  Bobot  Karkas,  Persentase  Karkas, dan  Panjang  Karkas antara  Sapi  Indonesia dengan Sapi Australian Commercial Cross (ACC)
Rataan  hasil  pengukuran  terhadap  bobot, persentase,  dan  panjang  karkas  dari  bangsa  sapi Indonesia  dan Australian  Commercial  Cross (ACC) digambarkan pada Tabel 1 di bawah ini.
Dari Tabel 1 di atas didapatkan bahwa rataan bobot karkas  tertinggi  diantara  bangsa  sapi  lokal Indonesia  diperoleh  dari  bangsa  sapi  Bali  yaitu 182.68 kg. Kemudian diikuti oleh sapi PO (180.76 kg),  dan  Madura  (138.26  kg).Perbedaan  bobot karkas diantara sapi Indonesia menunjukan adanya perbedaan  potensi  genetik  pada  masing-masing bangsa,  dimana  sapi  Bali  dan  PO  mempunyai potensi  genetik  dalam  konformasi  tubuh  lebih tinggi  dari  pada  sapi  Madura.  Bobot  karkas  sapi Australian  Commercial  Cross  (ACC)  (192.56  kg) mempunyai bobot karkas jauh melebihi rataan sapi Indonesia,  hal  ini  disebabkan  potensi  genetik  sapi ACC  dan  manajemen pemeliharaannya  terutama kualitas  pakan  lebih  baik  dari  sapi  Indonesia.  Hal ini  sesuai  dengan  pendapat  Berg  dan  Butterfield (1976)  yang  menyatakan  bahwa  potensi  genetik yang  berbeda  dapat  menyebabkan  perbedaan  laju pertumbuhan  dan  ukuran  tubuh  dewasa  yang akhirnya  dapat  menghasilkan  ukuran  karkas    yang berbeda.
Jika dilihat dari persentase karkas sapi Bali (54.00 %) mempunyai nilai tertinggi dibandingkan dengan  sapi  Madura  dan  PO.  Demikian  pula dengan sapi ACC (51.00 %), sapi Bali mempunyai nilai  relatif  lebih  tinggi.  Hal  ini  dimungkinkan bahwa sapi Bali dan ACC mempunyai konformasi tubuuh  yang  lebihi  kompak  dan  padat  serta  bobot pencernaan  yang  lebih  ringan.  Bobot  karkas  yang tinggi  tidak  selamanya  diikuti  oleh  tingginya persentase karkas. Hal ini diduga bobot non karkas seperti  kulit,  kepala,  kaki  (eksternal  offal),  dan organ  saluran  pencernaan  (internal  offal)  sapi  PO lebih  tinggi  dari  sapi  Madura.  Hal  ini  sesuai dengan  pendapat  Moran  dan  Wood  (1985)  yang menyatakan  bahwa  bobot  offal  internal  sapi peranakan  Ongole  lebih  tinggi  dari  pada  bobot offal internal sapi Madura, Bali dan Grati.
Hasil  penilaian  terhadap  panjang  karkas sapi  lokal,  karkas  sapi  Madura  (145.86  cm) mempunyai  ukuran  terpendek  dibanding  sapi  Bali dan  PO.  Sedangkan    sapi  Australian  Commercial Cross  (ACC)  mempunyai  ukuran  paling  pendek yaitu  135.80  cm.  Hal  ini  sejalan  dengan  hasil penelitian  Moran  dan  Wood  (1986),  yang menyatakan  bahwa  diantara  sapi  lokal  (Madura, Bali,  PO  dan  Grati),  sapi  Madura  mempunyai panjang dan kedalaman karkas yang paling rendah. Sedangkan  jika  dibandingkan  dengan  panjang karkas sapi ACC, maka rataan panjang karkas sapi- sapi  lokal  Indonesia  yata  lebih  tinggi  (p>0.05) dengan rataan sapi ACC (135,80 cm).
Tabel 1. Rataan  Bobot  Karkas,  Persentase  Karkas,  dan  Panjang  Karkas  Sapi  Indonesia  dan Australian Commercial Cross (ACC) Variabel respon Bangsa sapi Madura Bali PO ACC Bobot karkas (kg) 138.26 a 182.68 b 180.76 b 192.56 c Persentase karkas (%) 47.00 b 54.00 c 44.00 a 51.00 c Panjang karkas (cm) 145.86 b 148.20 c 149.12 c 135.80 a
Keterangan : huruf yang sama ke arah mendatar menunjukkan tidak berbeda nyata
Perbandingan  Indek  perdagingan  Antara  Sapi- sapi  Lokal  (Madura,  Bali  dan  PO)  dengan  Sapi Australian Commercial Cross (ACC)
Rataan  indek  perdagingan  sapi-sapi  lokal dan  sapi Australian  Commercial  Cross  (ACC) dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel  2.    Rataan  Nilai  Indek  Perdagingan  Sapi
Indonesia  dan Australian  Commercial Cross (ACC) Bangsa Sapi Indek Perdagingan Madura 0.948 a Bali 1.232 b Peranakan Ongole 1.210 b ACC 1.415 c
Keterangan  : Huruf  yang  sama  ke  arah  kolom menunjukkan tidak berbeda nyata
Dari  tabel  di  atas  terlihat  bahwa  indek daging  tertinggi  diantara  sapi  lokal  diperoleh  dari sapi  Bali,  kemudian  diikuti  sapi  PO  dan  Madura. Perbedaan ini disebabkan tinggi bobot karkas pada sapi  Bali dan  PO,  sedangkan pada  sapi  Madura ukuran  tubuh  yang  relatif  lebih  kecil  dari  sapi  PO dan  Bali  menyebabkan  indek  perdagingan  paling kecil.
Nilai  indek  daging  sapi ACC nyata (P>0.05) lebih  tinggi  dibanding  sapi  lokal Indonesia,  hal  ini  disebabkan  bobot  karkas  yang tinggi  dan  ukuran  karkas  yang  pendek,  sehingga indek  dagingnya  tinggi.  Hal  ini  sejalan  dengan pernyataan  Saka,  dkk.,  (1993)  yang  menyatakan bahwa  semakin  tinggi  berat  karkas  per  satuan panjangnya,  maka  semakin baik  atau  semakin diinginkan konformasi karkas tersebut.
Perbedaan  komponen  perdagingan  antara sapi-sapi  Indonesia  dengan  sapi Australian Commercial  Cross  (ACC) disebabkan  adanya perbedaan  dalam  genetik.  Sapi  ACC  merupakan hasil  persilangan  sapi  Zebu  (Brahman)  dengan sapi-sapi  Erofa (Bos Taurus) yang  dikenal  dengan pertambahan  bobot  badannya  dan  efisiensi pakannya yang tinggi, sehingga hasil
persilangannya  pun  memiliki  produkstivitas  yang baik  seperti  pada  tetuanya.  Disamping  itu manajemen  pemeliharaan yang  baik  pada ternak sapi tersebut pada saat pertumbuhan, dimana pada bangsa  sapi Australian  Commercial  Cross  (ACC) manajemen  yang  diberikan  terhadap  sapi  tersebut relatif  lebih  baik  terutama  pakan.  Hal  ini  sesuai dengan pendapat Usri (1991), bahwa bobot karkas akan  dipengaruhi  oleh  faktor  bangsa,  umur,  berat hidup,  jenis  kelamin  dan  pakan  yang  dikonsumsi. Dengan  demikian  semakin  tinggi  nilai  genetik ternak  kemudian  diberikan  tatalaksana  yang  baik, maka akan dihasilkan bobot karkas dan perdagingan yang baik.
Camoens  (1976),  menyatakan  bahwa  dari keseluruhan  berat  karkas  dari  seekor  ternak  akan diperoleh rata-rata 75 persen daging dan 25 persen tulang,  hal  ini  dapat  dijelaskan  bahwa  saat pertumbuhan,  tulang  berkembang  relatif  lebih cepat  tetapi  lajunya  lambat,  sedangkan  daging pertumbuhannya  relatif  lebih  cepat. Pada saat pertumbuhan daging masih meningkat, pertumbuhan tulang sudah mulai konstan sehingga pertumbuhan daging dan tulang tidak seimbang.

## Kesimpulan
Persentase  karkas  yang  tinggi  diperoleh dari  sapi Bali,  sehingga  sapi  Bali  mempunyai potensi  yang  baik  dan  mampu  bersaing  dengan sapi Australian  Commercial  Cross  (ACC). Sapi Australian  Commercial  Cross  (ACC) mempunyai nilai indek daging lebih tinggi dari sapi Indonesia, tetapi  sapi  Bali  hasilnya  relatif baik  mendekati nilai daging sapi Australia.

## Ucapan Terima Kasih
Penulis mengucapkan terima  kasih kepada pimpinan  Rumah  Potong  Hewan  (RPH)  Ciroyom yang  telah  memberikan  izin  untuk  melakukan penelitian  dan  para  petugas  pemotongan  yang membantu penulis selama pengambilan data.

## Daftar Pustaka
Berg, R.T.  and R.M. Butterfield. 1976. New Concept of Cattle Growth. Sidney    Univercity Press. Sydney.
Camoens, J.K. 1976. The Buffalo in Malaysia. Ministry of Agriculture, Malaysia Darmadja, 1980. Stengah Abad Peternakan Tradisional dalam Ekosistem Pertanian di Bali, dalam Disertasi Ilmu Peternakan. Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran, Bandung. Ensminger, M.E. 1969. Beef Cattle Science. 6 th edition. The Interstate Printers and Publisher. Inc., Denville, Illionis. Huitema, H. 1986. Peternakan di Daerah Tropis Arti Ekonomi dan Kemampuannya. Yayasan Obor
Indonesia dan PT Gramedia, Jakarta.
Kidwell. J.F and McCormick. 1976. The Influenze of Size and Type on Growth and Development of Cattle. J. Anim.Sci. Natasasmita dan K. Mudikdjo. 1980. Beternak Sapi Daging. Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor, Bogor. Robinson. 1977. Livestock in Indonesia . Research and Report No.1 Centre of Animal Research and
Development, Bogor.
Santosa, U. 1995. Tatalaksana Pemeliharaan Ternak Sapi. Penebar Swadaya, Jakarta. Soeharsono; R. Tawaf; dan D. Heriyadi. 1990. Asosiasi Sapi Bali Indonesia. Seminar Nasional Sapi Bali Indonesia, Fakultas Peternakan Universitas
Udayana, Bali.
Soeparno. 1991. Penanganan Karkas dan Daging. Fakultas Peternakan Universitas Gajah Mada. Jogjakarta. Sosroamidjojo, M.S. 1991. Ternak Potong dan Kerja. Cet.11. CV Yasa Guna, Jakarta. Usri, N. dan Santosa, U. 1982. Bangsa Sapi Daging. Bagian Ternak Potong Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran, Bandung.