## Kajian Mengenai Kandungan Kolesterol Telur Itik Yang Diperdagangkan Di Beberapa Pasar Induk, Kota Mataram
( The Study of The Cholesterol Content of Egg Ducks Which Are Traded on Several Central Market, The City of Mataram )
Ni Ketut Dewi Haryani, I Nyoman Sukartha Jaya*, dan Tjokorda Suwhendra Binetra Jurusan Ilmu Produksi, Fakultas Peternakan Universitas Mataram Jln. Majapahit No. 62 Mataram – NTB. Telp/Fax: (0370) 633603/640592
Email : opaxjaya@gmail.com
Diterima : 4 April 2019/Disetujui : 25 Mei 2019

## ABSTRAK
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mencari data dasar dari kandungan kolesterol telur itik yang diperdagangkan di beberapa pasar induk yang ada di Kota Mataram. Sampel (telur itik) akan  diambil  dari  peternak  itik  yang  mensuplai  ke  pasar-pasar  induk  di  kota  Mataram. Penentuan  sampel  berdasarkan  jumlah  peternak  yang  terbanyak  mensuplai  ke  pasar-pasar induk  di  kota  Mataram.  Analisa  kadar  total  kolesterol  telur  itik  dilakukan  dengan  metode ekstrak  ether  dan  selanjutnya  dengan  prosedur  CHOD-PAP  ( Cholesterol  Oksidase  Para Amino  Penazone )  atau  test  warna  enzimatik.  Data  yang  telah  terkumpul,  ditabulasi  dan selanjutnya  akan  dijelaskan  secara  deskriptif  dan  kuantitatif,  sehingga  kesimpulan  yang didapat  nantinya  adalah  daerah  mana  yang  tinggi  dan  daerah  mana  yang  rendah  kandungan kolesterol telur itiknya. Penelitian ini hanya terfokus pada kandungan total kolesterol telur itik yang  diperdagangkan  di  beberapa  pasar  induk  di  wilayah  kota  Mataram,  sehingga  target luaran  dari  hasil  penelitian  ini  dapat  dijadikan  masukan  dalam  upaya  ketahanan  pangan daerah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan total kolesterol telur itik yang dijual di  pasar  induk  Cakranegara  lebih  rendah  (481  mg/dl)  dari  pada  yang  dijual  di  pasar  induk Kebonroek  (501  mg/dl).  Peternak-peternak  yang  mensuplai  telur  itik  ke  pasar  induk Cakranegara  telah/sudah  lama  melakukan  terobosan-terobosan  dengan  melakukan  inovasi- inovasi dalam pakan itik dengan tujuan untuk menurunkan total kolesterol telur itik.
Kata Kunci : Kolesterol, Telur Itik

## ABSTRACT
The purpose of this study was to explore the data base of the cholesterol content of duck eggs which are traded in some wholesale market in the city of Mataram. Samples (duck eggs) will be  taken  from  the  duck  farmers  that  supply  to  market  wholesale  markets  in  the  city  of Mataram.  The  samples  based  on  the  number  of  farmers  markets  to  supply  most  wholesale markets in the city of Mataram. Analysis of total cholesterol duck eggs was conducted using the ether extract and subsequently with the CHOD-PAP (Para Aminino Oxidase Cholesterol Penazone)  procedure  or  enzymatic  color  test.  The  data  has  been  collected,  tabulated  and further described descriptively and quantitatively, so that the conclusions obtained later is the area  where  the  high  and  low  areas  where  the  cholesterol  content  of  duck  eggs.  The  study focused only on the content of total cholesterol duck eggs are traded on several central market in  the  city  of  Mataram,  so  that  the  target  output  of  the  results  of  this  study  can  be  used  as input in the area of food security efforts. The results showed that the total cholesterol content of duck eggs sold in the wholesale market Cakranegara lower (481 mg/dL) than those sold in the wholesale market Kebonroek (501 mg/dL). The farmers that supply of duck eggs to the wholesale market Cakranegara have long made a breakthrough with innovative breakthrough innovations in feed ducks with the goal of lowering total cholesterol duck eggs.
Keywords : Cholesterol, Duck Eggs .

## PENDAHULUAN
Pada  akhir-akhir  ini,  di  berbagai media  massa  dan  beberapa  jurnal  hasil- hasil  penelitian  sering  dipublikasikan tentang kolesterol dalam kaitannya dengan penyakit  yang  ditimbulkannya  seperti atherosclerosis,  stroke,  penyakit  jantung koroner  dan  kanker  hati  (Anonim,  2015; Augustin,  J.  and  J.  Dwyer.  1994).  Bahan makanan  yang  mengandung  kolesterol tinggi (Piliang dan Djojosoebagio, 2006a) akan  menyebabkan  tingginya  kolesterol dalam  plasma,  sehingga  menganggap makanan  sehari-hari  yang  mengandung kolesterol  tinggi  sebagai  bahan  makanan yang berbahaya (Piliang
dan Djojosoebagio,  2006b).  Kolesterol  adalah khas produk metabolisme hewan dan oleh karenanya  terdapat  dalam  makanan  yang berasal  dari  hewan  seperti  daging,  hati, otak,  dan  kuning  telur  (Mayes et  al ., 1992).
Seiring dengan itu, harus diantisipasi  respon  masyarakat  kota Mataram  terhadap  kandungan  kolesterol yang  ada  dalam  bahan  baku  dari pembuatan telur asin yaitu telur itik. Akan tetapi sampai saat ini belum ada data dasar mengenai  kandungan  kolesterol  dari  telur itik.  Oleh  karena  itu,  penelitian  ini bertujuan  untuk  mengetahui  kandungan kolesterol  telur  itik  yang  akan  dijadikan sebagai bahan baku pembuatan telur asin.
Berdasarkan  hal  tersebut  di  atas maka perlu adanya pengetahuan mengenai kandungan  kolesterol  telur  itik  yang dikonsumsi oleh masyarakat kota Mataram dengan  cara  mendapatkan  data-data  dari beberapa  pasar  induk  yang  ada  di  kota Mataram.  Selain  itu  juga,  perlu  adanya data-data  pendukung  seperti  jenis-jenis pakan  yang  diberikan  oleh  peternak  itik
dan beberapa inovasi/teknologi pakan yang diterapkan oleh para peternak itik.

## Permasalahan
Di  Kota  Mataram  terlihat  suatu kasus  bahwa  masyarakat  belum  sampai memikirkan  apakah  kandungan  kolesterol dalam  telur  itik  tinggi  atau  rendah.  Untuk mengantisipasi  hal  tersebut  di  atas,  maka perlu  adanya  penelitian  dasar  mengenai kandungan  kolesterol  telur  itik  yang diperdagangkan  di  beberapa  pasar  induk yang  ada  di  wilayah  kota  Mataram.  Jika ternyata bahwa kandungan kolesterol yang dikonsumsi oleh masyarakat kota Mataram tinggi,  maka  perlu  adanya  upaya-upaya menurunkannya dengan menerapkan teknologi  berupa  inovasi-inovasi  dalam pakan  itik.  Akan  tetapi  jika  sebaliknya yang terjadi, maka masyarakat aman untuk mengkonsumsi telur itik maupun telur asin. Oleh  karena  itu  penelitian  mengenai kandungan  kolesterol  telur  itik  yang diperdagangkan di beberapa pasar induk di kota  Mataram  sangat  mendesak  untuk dilaksanakan.

## Tujuan Penelitian
Tujuan dari penelitian ini adalah : a. Untuk mengetahui kandungan kolesterol  telur  itik  yang  dikonsumsi oleh masyarakat kota Mataram.
b. Menyediakan  data  ilmiah  pentingnya kadar  kolesterol  telur  itik  yang  dapat digunakan  sebagai  data  dasar  untuk penelitian terapan berikutnya.
Manfaat Penelitian Data yang dihasilkan dari penelitian  ini  dapat  dijadikan  sebagai  data awal  dalam  penelitian-penelitian  terapan selanjutnya  dalam  rangka  menciptakan produk  peternakan  yang  sehat  dan  aman
untuk  dikonsumsi  oleh  masyarakat  yang ada  di  wilayah  kota  Mataram.  Selain  itu data  yang  dihasilkan  juga  dapat  dijadikan bahan  informasi  bagi  masyarakat  kota Mataram dan sekitarnya.

## METODE PENELITIAN

## Analisis Kadar Kolesterol Telur Itik

## Tempat Penelitian
Pengambilan sampel telur itik akan dilakukan  di  peternak-peternak  yang mensuplai  telur  itik  terbesar  ke  pasar- pasar induk/besar di kota Mataram. Analisis  kadar  kolesterol  telur  itik dilakukan dengan dua (2) prosedur:
1. Prosedur  ekstrak  ether  dilakukan  di Laboratorium  Nutrisi  dan  Makanan Ternak Fakultas Peternakan Universitas Mataram. 2. Prosedur  CHOD-PAP  ( Cholesterol Oksidase  Para Amino  Penazone )  atau yang  lebih  dikenal  dengan  test  warna enzimatik  dilakukan  di  Laboratorium Hepatika  atau  Balai  Laboratorium Kesehatan Mataram, Propinsi NTB.

## Sampel dan Variabel yang akan diamati
Telur  itik  yang  akan  dijadikan sampel  diambil  dari  peternak  itik  yang terbanyak  sebagai  pemasok/pensuplai  ke pasar-pasar  induk/besar  di  kota  Mataram. Kolesterol  yang  dianalisis  adalah  total kolesterol dari kuning telur, karena kuning telur  adalah  merupakan  bahan  makanan bagi embrio yang mengandung kolesterol.

## Prosedur Analisis di Laboratorium
Analisa  kadar  total  kolesterol kuning  telur  dalam  penelitian  ini menggunakan metode
CHOD-PAP, sedangkan  prosedur  kerjanya  adalah sebagai berikut:

## a.  Pembuatan filtrat telur:
Putih  telur  dan  kuning  telur dipisahkan  dengan  menggunakan  yolk separator,  kemudian  ditimbang  untuk mengetahui  beratnya,  selanjutnya  di ambil  dua  buah  kuning  telur  dikocok hingga homogen.
b.  Ekstraksi filtrat kuning telur:
Filtrat  diambil  5  ml  kemudian dimasukkan  kedalam  tabung  reaksi ditambah  5  ml  larutan  (Alkohol  + Aceton  =  1  :  1),  tutup  tabung  reaksi dengan  aluminium  foil  secepatnya, kemudian kocok hingga filtrat menggumpal,  selanjutnya  dipanaskan pada  air  panas  hingga  larutan  alkohol dan acetone mendidih, biarkan selama 3  menit,  setelah  itu  disentrifugasi selama  10  menit  lalu  disaring  dengan kertas saring.

## Prosedur Percobaan
Pemeriksaan total kolesterol kuning telur  dilakukan  dengan  prosedur  sebagai berikut:  Tabung  reaksi  yang  telah  diberi kode  sesuai  dengan  wilayah  tempat pengambilan  sampel  diisi  masing-masing dengan  10 µ l  hasil  ekstraksi  filtrat  kuning telur  kemudian  di  campur  dengan  reagen kolesterol agar jumlahnya menjadi 1000 µ l kecuali  satu  tabung  hanya  berisi  reagen kolesterol  dan  aquadest  sebagai  blanko, kemudian  diinkubasikan  selama  10  menit. Selanjutnya  diukur  absorbsinya  pada spektrofotometer dengan panjang gelombang 546 nm dengan faktor 853.

## Interpretasi Hasil
Dalam  menginterpretasikan  hasil analisis  kandungan  kolesterol  telur  itik dalam  sampel,  perlu  diketahui  kandungan normal kolesterol untuk manusia berdasarkan  tempat  analisis  dan  beberapa literatur.  Jika  kadar  kolesterol  sampel
terlalu  tinggi,  maka  perlu  adanya  upaya untuk  menurunkannya  dengan  penelitian- penelitian lanjutan, akan tetapi jika rendah maka  ini  merupakan  promosi  yang  baik untuk  masyarakat  kota  Mataram  bahwa telur itik aman untuk dikonsumsi.

## Analisis Data
Data yang terkumpul ditabulasi dan dilakukan  pembahasan  secara  deskriptif dan  kuantitatif  berdasarkan  Steel  and Torrie  (1993)  tentang  kandungan  total kolesterol telur itik yang telah dikonsumsi oleh  masyarakat  kota  Mataram  dan sekitarnya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Profil Beberapa Pasar Induk di Kota Mataram
Di  Kota  Mataram  ada  beberapa pasar besar/induk yaitu pasar Cakranegara, pasar  Kebonroek,  pasar  Sweta,  pasar Karang  Jasi,  pasar  Pagesangan  dan beberapa  pasar  kecil  lainnya.  Sampel diambil dari beberapa pasar besar yang ada di Kota Mataram.
Dari  hasil  survey  ternyata  bahwa pemasok/pensuplai telur itik terbanyak dari pasar Kebonroek adalah peternak-peternak dari  daerah  Ampenan,  oleh  sebab  itu sampel  langsung  saja  diambil  dari  pasar Kebonroek,  karena  walaupun  diambil  dari peternak  akan  tetap  sama  saja.  Demikian juga  halnya  terjadi  juga  pada  pasar Cakranegara,  sehingga  sampel  diambil langsung dari pasar tersebut.

## Hasil Analisa Total Kolesterol Telur Itik
Tabel  dibawah  ini  memperlihatkan kandungan  total  kolesterol  pada  masing- masing pasar induk di Kota Mataram.
Tabel 1. Kandungan Total Kolesterol Telur Itik  Pada  Masing-Masing  Pasar
Induk di Kota Mataram No. Pasar Kebonroek Pasar Cakranegara Total Kolesterol (mg/dL) Total Kolesterol (mg/dL) 1 430 410 2 460 450 3 500 510 4 490 500 5 550 530 6 520 490 7 470 480 8 570 550 9 550 460 10 470 430 Terendah 430 410 Tertinggi 570 550 Rataan 501 481 Standar Deviasi 45.57 44.08 Sumber: Data Primer diolah (2014) Dari  tabel  diatas  ternyata  bahwa kandungan  total  kolesterol  telur  itik  yang diperdagangkan  di  pasar  Kebonroek  lebih tinggi dibandingkan dengan pasar Cakranegara. Telur itik yang diperdagangkan  di  pasar  Kebonroek kandungan  total  kolesterol  terendah sebesar  430  mg/dl  dan  yang  tertinggi sebesar  570  mg/dl  dengan  rataan  sebesar 501  mg/dl,  dimana  standar  deviasinya cukup  tinggi  yaitu  sebesar  45.57.  Hal  ini berarti  keragaman  data  tersebut  cukup tinggi,  ini  disebabkan  karena  jumlah datanya sedikit dan data tidak dalam satu- satuan tetapi dalam puluhan.
Kandungan  total  kolesterol  telur itik  yang  diperjual  belikan  di  pasar Cakranegara jauh lebih rendah dibandingkan  dengan  di  pasar  Kebonroek. Kandungan  total  kolesterol  yang  terendah
sebesar  410  mg/dl  dan  yang  tertinggi sebesar  550  mg/dl  dengan  rataan  sebesar 481  mg/dl,  dimana  standar  deviasinya sebesar  44.08.  Setelah  dilakukan  survey lebih  jauh  lagi  ke  peternak-peternak  yang mensuplai telur itik ke pasar Cakranegara, ternyata  bahwa  peternak-peternak  tersebut sudah  melakukan  inovasi-inovasi  tertentu dalam  pakan  itik  yang  dapat  menurunkan kolesterol telur itik.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Dari hasil-hasil penelitian ini dapat ditarik beberapa kesimpulan antara lain:
1. Kandungan  total  kolesterol  telur  itik yang dijual di pasar induk Cakranegara jauh lebih rendah dari pada yang dijual di pasar induk Kebonroek.
2. Peternak-peternak yang mensuplai telur itik  ke  pasar  induk  Cakranegara telah/sudah  lama  melakukan  terobosan- terobosan  dengan  melakukan  inovasi- inovasi dalam pakan itik dengan tujuan untuk menurunkan total kolesterol telur itik.
Dari  hasil-hasil  penelitian  ini  maka  dapat disarankan hal-hal sebagai berikut:
1. Disarankan kepada para produsen/pembuat  telur  asin  agar mengambil  bahan  baku  telur  ke peternak-peternak  yang  mensuplai  telur itik ke pasar induk Cakranegara.
2. Perlu  dilakukan  penelitian-penelitian lanjutan  yang  lebih  mendalam  lagi dalam  rangka  untuk  menurunkan kolesterol  telur  itik  yang  menyangkut teknologi  pakan  atau  inovasi-inovasi tertentu dalam pakan itik.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim,  2015.  Bawang  Putih  Untuk
Menurunkan Kadar Kolesterol.
CDK-226 42(3):192.
Augustin, J. and J. Dwyer. 1994. Coronary heart  disease:  dietary  approaches  to reducing risks. Top.in Clin. Nutr. 10:
1-13.
Mayes, P.A., D.K. Granner, V.W. Rodwell and  D.W.  Martin.  1992.  Biokimia (Harper’s  Review  of  Biochemistry). Edisi  20.  Alih  bahasa  :  Dr.  Iyan Darmawan.  CV.  EGC.  Jakarta.  pp. 276-281.
Piliang,  W.G.  dan  Djojosoebagio,  S.
2006a. Fisiologi Nutrisi , Volume ke- 1. Bogor : IPB Press.
Piliang,  W.G.  dan  Djojosoebagio,  S.
2006b. Fisiologi Nutrisi , Volume ke- 2. Bogor : IPB Press.
Steel,  R.G.D.,  dan  J.H.  Torrie.  1993. Prinsip  dan  prosedur  statistika  suatu pendekatan  biometrik.  Gramedia.
Jakarta.