## Effect of Inoculation Time for Indigenous Probiotic Bacteria

## Lactobacillus plantarum DAD-13 on the Physiochemical and Organoleptic Properties of Yoghurt Drink
Pengaruh Waktu Inokulasi Bakteri Probiotik Indigenous Lactobacillus plantarum DAD-13 terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Yoghurt Drink
Husnita Komalasari 1* , Ine Karni 1 , Rina Heldiyanti 1 , Ahmad Rudi Arianto 1 , Endang Sutriswati Rahayu 2 1 Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Bumigora, NTB 2 Pusat Studi Pangan dan Gizi, Universitas Gadjah Mada, DIY
*Corresponding author: husnita@universitasbumigora.ac.id
Article info Abstrak Keywords: Yoghurt Drink, Lactobacillus plantarum DAD-13, Probiotic, Inoculation Time Yoghurt drink is a product obtained from fermentation of milk by certain lactic acid bacteria. The aim of this research  was  to  determine  how  the  inoculation  time  of  the  indigenous  probiotic  bacteria  Lactobacillus plantarum Dad-13 influences the physicochemical and organoleptic properties of functional plain yoghurt probiotic drink products. This research used an experimental method with a completely randomized design with a single factor, 4 treatments and 3 replications. Reaserch data were analyzed using diversity analysis and Duncan's multiple distance test at a significance level of 5% using SPSS and Minitab 17 software. The results showed that the use of probiotic bacteria significantly affected on viscosity, color L*, color a*, color b*, °HUE, pH, total dissolved solid, and fat content, but did not significantly influenced on protein content. The use of probiotics as a starter in yoghurt drinks increased viscosity, color brightness, pH and fat content, and have a lower total dissolved solid. The best treatment in this study was joint-inoculation who had viscosity 290,67 mPa.s; color L* 89,46; color a* 2,92; color b* 1,61; °HUE 29,47; pH 5,00; total dissolved solid 16,67 °brix; fat content 2,34 %; and protein content 4,12%. For the scoring test, this treatment has a non-sour taste; the aroma is slightly sour; Slightly thick texture and homogeneous consistency. Meanwhile, the hedonic test has a neutral taste, aroma and texture as well as a color, appearance and consistency were quite liked by the panelists.

## Abstract
Kata kunci: Minuman Yoghurt, Lactobacillus plantarum DAD-13, Probiotik, Waktu
Inokulasi
Yoghurt drink merupakan produk yang dihasilkan dari fermentasi susu oleh bakteri asam laktat tertentu . Tujuan  dari  penelitian  ini  untuk  mengetahui  bagaimana  pengaruh  waktu  inokulasi bakteri  probiotik  indigenous Lactobacillus  plantarum Dad-13  terhadap  sifat  fisikokimia  dan organoleptik  produk  minuman  probiotik  yoghurt plain .  Penelitian  ini  menggunakan  metode eksperimen dengan rancangan acak lengkap faktor tunggal, 4 perlakuan dan 3 ulangan. Data di analisis menggunakan analisis keragaman dan uji lanjut duncan pada taraf signifikansi 5% dengan menggunakan software SPSS dan Minitab 17. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan bakteri probiotik berpengaruh nyata terhadap viskositas, warna L*, warna a*, warna b*, °HUE, pH, total padatan terlarut, dan kadar lemak, namun tidak berpengaruh nyata terhadap kadar protein. Penggunaan probiotik sebagai starter pada minuman yoghurt meningkatkan viskositas, kecerahan warna,  pH  dan  kandungan  lemak,  serta  memiliki  total  padatan  terlarut  yang  lebih  rendah. Perlakuan terbaik pada penelitian ini adalah inokulasi bersama yang mempunyai viskositas 290,67 mPa.s; warna L* 89,46; warna a* 2,92; warna b* 1,61; °HUE 29,47; pH 5,00; total padatan terlarut 16,67 °brix; kadar lemak 2,34 %; dan kadar protein 4,12%. Untuk uji skoring, perlakuan ini memiliki rasa  yang  tidak  asam;  aromanya  sedikit  asam;  Tekstur  agak  kental  dan  konsistensi  homogen. Sedangkan  berdasarkan  uji  hedonik  mempunyai  rasa,  aroma  dan  tekstur  netral  serta  warna, kenampakan dan konsistensi yang cukup disukai oleh panelis

## E-ISSN: 2579-4523

## JURNAL TEKNOLOGI DAN INDUSTRI PANGAN UNISRI
http://ejurnal.unisri.ac.id/index.php/jtpr/index Terakreditasi sinta 4 sesuai dengan SK No. 200/M/KPT/2020 tanggal 23 Desember 2020 https://sinta.ristekbrin.go.id/journals/detail?id=7556

## PENDAHULUAN
Yoghurt adalah  suatu  produk  yang merupakan  hasil  fermentasi  susu  oleh Bakteri  Asam  Laktat  (BAL). Yoghurt terbagi  menjadi  beberapa  jenis,  salah satunya adalah yoghurt drink yang merupakan produk yoghurt yang diproduksi menggunakan  cara  pembuatan stirred yoghurt ,  namun  gumpalan  yang  telah terbentuk akan dihancurkan hingga menjadi cairan  sebelum  dikemas. Yoghurt  drink termasuk  ke  dalam  produk  susu  dengan kandungan lemak yang rendah yaitu 0,52%, bahkan  skim  tanpa  kandungan  lemak (Komalasari and Yoga, 2022).
Perkembangan  teknologi  dan  adanya perubahan  pola  konsumsi  mengakibatkan permintaan  konsumsi yoghurt meningkat yang  mendorong  meningkatnya  produksi yoghurt yang  lebih  bervariasi  seperti  jenis, rasa,  tekstur  maupun  aroma.  Dalam  proses pembuatan yoghurt, terdapat  beberapa faktor  yang  harus  diperhatikan  meliputi jenis  susu,  kebersihan,  penambahan  gula, suhu  inkubasi,  waktu  inkubasi,  jumlah  dan jenis starter mikroorganisme. Jenis mikroorganisme  yang  biasanya  digunakan dalam  pembuatan  produk yoghurt sebagai starter yaitu bakteri Streptococcus thermopillus dan Lactobacillus  bulgaricus . Selain kedua jenis bakteri ini, ada beberapa jenis  bakteri  yang  juga  dapat  digunakan untuk  memproduksi yoghurt ,  salah  satunya bakteri Lactobacillus plantarum (Komalasari  and  Yoga,  2022).  Penelitian oleh  Akbar  (2016)  menunjukkan  bahwa penggunaan 4% starter ( lactobacillus plantarum 30%, Streptococcus thermophillus 35%  dan Lactobacillus bulgaricus 35%)  menghasilkan  produk yoghurt dengan kualitas yang baik dan dapat diterima oleh panelis.
Lactobacillus  plantarum termasuk  ke dalam  bakteri  gram  positif  yang  umumnya digunakan pada produk seperti daging, susu, dan berbagai macam sayuran hasil fermentasi. Lactobacillus  plantarum Dad- 13  adalah  salah  satu  BAL  yang  dapat berperan  sebagai  bakteri  probiotik  yaitu bakteri hidup yang memiliki efek kesehatan pada  inangnya  jika  dikonsumsi  dalam jumlah  yang  cukup.  Bakteri  probiotik tergolong  ke  dalam  pangan  fungsional karena  mampu  meningkatkan  imunitas tubuh,  menjaga  keseimbangan  mikrobiota usus serta bermanfaat untuk kesehatan tubuh lainnya  (Quigley,  2020).  Sehingga,  jika bakteri  ini  ditambahkan  sebagai  kultur dalam  pembuatan yoghurt ,  maka  produk tersebut  juga termasuk ke dalam salah satu produk  pangan  fungsional.  Berdasarkan penelitian  Tari  et.  al.  (2016)  mengenai pembuatan produk yoghurt yang tersuplementasi  ubi  jalar  menggunakan  0,1 ml starter Lactobacillus plantarum DAD-13 menghasilkan yoghurt yang mampu memberikan  efek  Kesehatan  yang  baik sebagai  penurun  radikal  bebas  dan  diare. Faktor lainnya yang mempengaruhi kualitas produk yoghurt yaitu  waktu  inokulasi. Menurut  Tari  et.  al.  (2016)  bakteri Lactobacillus plantarum DAD-13 ditambahkan  di  awal  sebelum yoghurt terbentuk.  Sedangkan  menurut  Putro  et.  al. (2020) bakteri probiotik Lactobacillus casei diinokulasikan  atau  di  tambahkan  setelah produk  yoghurt  terbentuk.  Dari  pernyataan tersebut  diketahui  bahwa  terdapat  berbagai macam  metode  pembuatan  produk yoghurt probiotik,  akan  tetapi  sejauh  ini  belum diketahui metode terbaik untuk menghasilkan  produk yoghurt probiotik yang  menggunakan  bakteri Lactobacillus plantarum DAD-13.  Oleh  karena  itu, penelitian ini perlu untuk dilakukan dengan
tujuan untuk mengetahui bagaimana pengaruh  waktu inokulasi bakteri  probiotik indigenous Lactobacillus  plantarum DAD- 13 terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik produk plain yoghurt probiotic drink fungsional.

## METODE PENELITIAN Alat dan Bahan Penelitian
Alat  dan  bahan  dalam  penelitian  ini adalah  panci,  batang  pengaduk,  botol, kompor  listrik,  timbangan  analitik  merek KERN AJB, termometer, tisu, gelas beaker, gelas  ukur,  erlenmeyer, stopwatch ,  plastik, pipet,  pH  meter  digital, colorimeter MMSEZ user  manual ,  destilator,  oven, refractometer ,  dan Viscometer NDJ-5S. Sedangkan bahan yang digunakan yaitu susu UHT  full  cream,  bakteri Lactobacillus bulgaricus,  Streptococcus  thermophillus, Lactobacillus  plantarum DAD-13,  gula halus, high metoxy pectin dan guar gum.
Metode Penelitian
Metode yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  eksperimental  yang dilaksanakan  di  Laboratorium  Rekayasa Proses  dan  Pengolahan  Pangan  Universitas Bumigora, Laboratorium Peternakan Universitas Mataram pada bulan November tahun  2023.  Rancangan  percobaan  yang digunakan adalah rancangan acak kelompok faktor tunggal yaitu waktu inokulasi bakteri probiotik  indigenous.  Adapun  kode  yang diberikan terhadap perlakuan yaitu K untuk sampel produk plain yoghurt drink komersial  rasa  original,  K1  untuk  sampel yoghurt  drink tanpa  penggunaan  bakteri probiotik  indigenous,  WA  untuk  sampel yoghurt  drink dengan  tambahan  bakteri probiotik  indigenous  sebelum  terbentuk yoghurt  (inokulasi  bersama).  WB  untuk sampel  yoghurt  drink  dengan  tambahan bakteri probiotik indigenous setelah terbentuk yoghurt (inokulasi bertahap). Data
hasil  penelitian  di  analisis  menggunakan ANOVA  dan  uji  lanjut  DMRT  pada  taraf nyata  5%  dengan  menggunakan software SPSS dan Minitab 17.

## Pelaksanaan Penelitian
Pelaksanaan  penelitian  ini  melalui beberapa  tahapan,  tahap  pertama  yaitu persiapan  alat  dan  bahan,  pembuatan  bibit yoghurt , pembuatan yoghurt sesuai perlakuan,  pembuatan yoghurt drink dan analisis  sesuai  parameter  yang  di  amati. Strain probiotik Lactobacillus  plantarum DAD-13 yang di isolasi dari dadih atau susu kerbau fermentasi tradisional yang diperoleh  dari Food  and  Nutrition  Culture Center  Collection (FNCC),  Pusat  Studi Pangan dan Gizi, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta,  Indonesia  berbentuk  kering dengan viabilitas 3 x 10 9 CFU/g. Sedangkan kultur Streptococcus  thermophilus dan Lactobacillus  bulgaricus didapatkan  di
Laboratorium Mikrobiologi Pangan
Universitas  Mataram.  Tahap  selanjutnya yaitu membuat yoghurt drink sesuai dengan perlakuan yaitu yoghurt drink kode K yang merupakan  produk plain yoghurt  drink komersial.  Kode  K1  merupakan  produk yoghurt  drink tanpa  penambahan  bakteri Lactobacillus  plantarum DAD-13.  Adapun metode pembuatannya adalah mencampurkan 50% yoghurt set yang telah dibuat,  ditambahkan  42%  susu Ultra  High Temperature (UHT),  8%  gula  cair,  0,1% guar  gum  dan  0,1% high  methoxy pectin (HMP), kemudian dikemas dalam botol dan disimpan pada suhu dingin.
Kode  WA  merupakan yoghurt  drink yang menggunakan bakteri probiotik Lactobacillus plantarum DAD-13, inokulasi sebelum  terbentuk yoghurt  set .  Kode  WB merupakan  produk yoghurt menggunakan bakteri  probiotik Lactobacillus  plantarum DAD-13  yang  di  inokulasikan  setelah terbentuk yoghurt  set .  Adapun  metode
pembuatannya  sama  dengan  pembuatan sampel K1.
Analisis  karakteristik  mutu  yang  di amati  pada  penelitian  ini  meliputi  sifat fisikokimia  dan  organoleptik  produk.  Sifat fisikokimia  yang  di  analisis  terdiri  dari viskositas  (Wibawanti  and  Rinawidiastuti, 2018),  warna,  pH,  total  padatan  terlarut, kadar  protein  (metode  Kjeldahl)  dan  kadar lemak  metode  soxhlet  (AOAC,  2010). Sedangkan sifat organoleptik menggunakan metode hedonik dan skoring pada parameter rasa,  aroma,  tekstur,  warna,  kenampakan dan konsistensi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Analisis Fisikokimia
Analisis fisikokimia merupakan suatu pengujian  yang  penting  dilakukan  dalam bidang  teknologi  pangan  untuk  memahami sifat  fisik  dan  kimia  bahan  pangan  yang berpengaruh terhadap kualitas dan keamanan pangan produk. Adapun parameter yang di analisis dalam penelitian ini adalah viskositas, warna, pH, TPT, kadar lemak  dan  kadar  protein.  Tabel  1. Menunjukkan rerata hasil pengamatan, hasil anova  dan  uji  lanjut  terhadap  parameter fisikokimia  yang  di  amati  pada  produk yoghurt drink
Tabel. 1. Pengaruh Waktu Inokulasi Lactobacillus plantarum DAD-13 terhadap Sifat Fisikokimia Yoghurt Drink Komponen K K1 WA WB Viskositas (mPa.s) 9,68 d 138,00 c 290,67 b 468,67 a Warna L* a* b*
°HUE 88,67 c 2,52 b -2,21 c
-41,26 c
89,09 bc
3,01 b 2,00 a 33,59 a 89,46 ab 2,92 b 1,61 b 29,47 a
89,57 a
3,89 a 1,39 b 19,59 b pH 3,80 d 4,80 c 5,00 a 4,90 b TPT (°Brix) 19,00 b 19,50 a 16,67 d 18,00 c Kadar Lemak (%) 2 b 1,22 d 2,34 a 1,29 c Kadar Protein (%) 2 b 4,17 a 4,12 a 3,84 a
Keterangan  :  Angka  yang  diikuti  oleh  huruf  berbeda  pada  baris  yang  sama  menunjukkan terdapat perbedaan yang signifikan pada taraf nyata 5 %.

## Viskoistas
Tabel  1.  Menunjukkan  data  pengaruh waktu inokulasi bakteri probiotik indegenous Lactobacillus plantarum DAD- 13 terhadap sifat fisikokimia yoghurt drink .
Adapun  sifat  fisikokimia  yang  diuji  yaitu viskositas, warna, pH, TPT, kadar lemak dan kadar  protein.  Pada  parameter  viskositas diketahui bahwa perlakuan waktu inokulasi memberikan pengaruh yang secara signifikan berbeda nyata terhadap viskositas yoghurt  drink antar  perlakuan.  Nilai viskositas  tertinggi  hingga  ke  rendah  yaitu
WB, WA, K1 dan K, yang secara berturut- turut  sebesar  468,67  mPa.s,  290,67  mPa.s, 138  mPa.s  dan  9,68  mPa.s.  Viskositas yoghurt drink konvensional pada suhu 10°C berkisar  antara  50-400  mPa.s,  penelitian oleh Bikheet et. al. (2021) sebesar 200,95 – 288,5 mPa.s, sehingga data viskositas hasil penelitian  ini  sudah  termasuk  ke  dalam rentang viskositas tersebut kecuali sampel K yang merupakan yoghurt drink komersial.
Viskositas  merupakan  suatu  ukuran ketebalan  atau  kekentalan  suatu  cairan, semakin  tinggi  nilai  viskositas  maka
semakin kental cairan tersebut. Berbedanya viskositas  antara  perlakuan  K  dengan  K1, WA  dan  WB  dapat  disebabkan  oleh beberapa  faktor  yaitu  konsentrasi yoghurt set yang  ditambahkan  serta  penambahan pektin dan guar gum pada sampel K1, WA dan  WB.  Konsentrasi yoghurt  set yang umumnya  ditambahkan  pada  pembuatan yoghurt  drink komersial  adalah  5% dibandingkan  jumlah  susu  segar  dan  air, sedangkan  pada  sampel  K,  WA,  dan  WB ditambahkan sebesar 50%, sehingga teksturnya lebih kental. Faktor lainnya yaitu penambahan  pektin  dan  guar  gum  yang merupakan  bahan  alami  yang  berfungsi sebagai pembentuk gel dan bahan penstabil.
Pada penelitian ini pektin dicampurkan dengan gula dan yoghurt yang memiliki  suasana  asam,  pektin  mempunyai sifat  yang  larut  dalam  air  yang  apabila dicampurkan  dengan  gula  dan  asam  akan terbentuk  gel,  karena  pektin  adalah  koloid yang bersifat reversible . Pada parameter ini diketahui  juga  bahwa  penggunaan  dan waktu  inokulasi  bakteri Lactobacillus plantarum DAD-13  memiliki  pengaruh yang signifikan terhadap viskositas yoghurt yaitu  penggunaan  bakteri  probiotik  ini menghasilkan  viskositas  yang  lebih  tinggi dibandingkan yoghurt drink tanpa penambahan  bakteri  probiotik.  Menurut Yang and Yoon (2022) penambahan bakteri asam  laktat  yang  bersifat  probiotik  pada produk Greek yoghurt mampu meningkatkan  nilai  viskositas yoghurt . Penambahan  prebiotik  dan  probiotik  pada yoghurt drink mampu meningkatkan viskositas  dan  kualitas  sensoris.  Strain Lactobacillus plantarum mampu menghasilkan eksopolisakarida (EPS)  yang merupakan  suatu  makromolekul  yang tersusun dari residu monosakarida gula dan turunannya,  EPS  dapat  berfungsi  sebagai bahan  konsentrat  alami  dan  penstabil
sehingga  menjadi  faktor  penting  pada  sifat fisikokimia dan rheologi yoghurt (Ispirli  et al.,  2018).  Penelitian  lainnya  oleh  Zhao  & Liang  (2022)  juga  menyatakan  bahwa penggunaan Lactobacillus  plantarum MC5 sebagai starter yoghurt mampu menghasilkan kandungan EPS tertinggi dan peningkatan  nilai  daya  ikat  air,  viskositas, kekompakan dan konsistensi yoghurt dibandingkan yoghurt yang  diproduksi dengan starter komersial.
Tabel  1  juga  menunjukkan  bahwa waktu  inokulasi yoghurt memberikan pengaruh  yang  berbeda  nyata  terhadap viskositas, yaitu inokulasi bertahap mampu menghasilkan  viskositas  yang  lebih  tinggi. Pada  umumnya  sampel  K1  dan  WB memiliki  metode  produksi  yang  mirip, namun  kedua  sampel  ini  menghasilkan viskositas  yang  sangat  berbeda.  Tingginya viskositas yoghurt  drink dengan  metode inokulasi bertahap dapat disebabkan karena bakteri  probiotik  mampu  tumbuh  dengan kondisi  yang  baik.  Kondisi  ini  disebabkan karena starter bakteri utama telah menyelesaikan  sebagian  besar  fermentasi atau  telah  berada  pada  tahap  akhir fermentasi.  Selai  itu  menurut  Burton et.  al. (2014)  inokulasi  bertahap  dapat  membantu memastikan bahwa bakteri probiotik ditambahkan  pada  waktu  yang  tepat. Komalasari  and  Yoga  (2022)  menyatakan bahwa Lactobacillus  plantarum DAD  13 memiliki  kondisi  optimum  pertumbuhan pada  suhu  30-40°C  pada  pH  5,3-5,6.  Pada produk yoghurt drink , nilai viskositas dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu pH, , jenis kultur strain, kadar protein, EPS, waktu inkubasi,  total  padatan  susu,  jenis  polimer dan  produk  metabolit  susu  (Degeest  and Vuyst, 1999; Manab, 2008).

## Warna
Warna  adalah  salah  satu  karakteristik fisik yang menentukkan mutu suatu produk
termasuk yoghurt .  Pada  parameter  warna dilakukan pengujian L* untuk lightness atau kecerahan, a* untuk redness atau kemerahan,  b*  untuk yellowness atau kekuningan  dan  °Hue  untuk  mengetahui warna produk yang dihasilkan. Berdasarkan data pada Tabel 1 diketahui bahwa terdapat pengaruh  waktu inokulasi bakteri  probiotik indegenous Lactobacillus plantarum DAD- 13  yang  berbeda  nyata  terhadap  parameter warna  L*,  a*,  b*  dan  °Hue yoghurt  drink . Nilai  warna  L*  tertinggi  hingga  ke  rendah yaitu  WB,  WA,  K1  dan  K,  yang  secara berturut-turut  sebesar  89,57;  89,46;  89,09; dan  88,67.  Nilai  warna  a*  tertinggi  ke rendah  yaitu  WB  (3,89),  K1  (3,01),  WA (2,92) dan K (2,52). Nilai warna b* tertinggi ke rendah yaitu K1 (2,00), WA (1,61), WB (1,39)  dan  K  (-2,21).  Nilai  warna  °Hue tertinggi  ke  rendah  yaitu  K1  (33,59),  WA (29,47),  WB  (19,59)  dan  K  (-41,26).  Hasil ini  tidak  jauh  berbeda  dengan  penelitian lainnya  yaitu  nilai  L*  sebesar  86,2    dan 90,40; nilai a* sebesar -1,1 dan -6,4; nilai b* sebesar  9,0  dan  8,80  (Bikheet  et  al.,  2021; Milovanovic et al.,  2020). Menurut Yüceer and  Drake  (2013)  secara  inderawi plain yoghurt komersial  memiliki  warna  putih kekuningan, putih cerah hingga putih pucat. Warna tersebut adalah hasil refleksi cahaya oleh dispersi koloid dari kalsium fosfat dan kasein.  Warna  kuning  pada yoghurt dapat disebabkan oleh adanya pigmen karotenoid yang  terkandung  pada  lemak  susu  dan riboflavin yang terkandung pada whey susu.
Nilai  L*  yang  lebih  tinggi  pada penelitian  ini  menunjukkan  warna  yang lebih  terang,  berdasarkan  data  tersebut diketahui bahwa sampel yang menggunakan starter probiotik memiliki warna yang lebih cerah.  Hasil  ini  sesuai  dengan  penelitian Burton  et.  al.  (2014)  menyatakan  bahwa inokulasi  bakteri  probiotik  secara  bertahap dapat  meningkatkan  derajat  keputihan
yoghurt probiotik.  Hal  ini  didukung  oleh penelitian  Tari  et  al.  (2016)  menyatakan bahwa penambahan Lactobacillus acidophillus dan Bifidobacterium bifidum dapat  menghasilkan yoghurt dengan  warna yang  lebih  terang.  Adapun  faktor  yang menyebabkan bakteri Lactobacillus plantarum DAD-13 mampu mempengaruhi warna yoghurt probiotik  adalah  karena aktivitas enzimatik, kombinasi kultur probiotik  dan  pengaruh  mikrobiologis. Penggunaan Lactobacillus plantarum DAD- 13  dalam  fermentasi  susu  menjadi yoghurt drink dapat meningkatkan aktivitas beberapa enzim seperti protease dan lipase, aktivitas  enzim  ini  dapat  mempengaruhi sifat  atau  kualitas  fisikokimia  produk termasuk warna.

## Derajat Keasaman (pH)
Derajat  keasaman  merupakan  nilai yang  menunjukkan  tingkat  keasaman  suatu materi, nilai tersebut berkisar dari 0 sampai 14.  Rentang  nilai  0  sampai  6  menyatakan suasana  asam,  nilai  7  menyatakan  suasana netral  dan  rentang  nilai  8  sampai  14 menyatakan suasana basa. Tabel 1 menunjukkan  bahwa  terdapat  pengaruh waktu inokulasi bakteri probiotik indegenous Lactobacillus plantarum DAD- 13  yang  berbeda  nyata  terhadap  parameter pH yoghurt drink . Nilai pH tertinggi hingga ke rendah yaitu WA (5,00), WB (4,90), K1 (4,80)  dan  K  (3,80).  Beberapa  penelitian menyatakan bahwa umumnya yoghurt drink memiliki pH berkisar antara 3,4 sampai 4,5 (Setianto  et  al.,  2014;  Wibawanti  and Rinawidiastuti,  2018),  sehingga  hasil  pH pada  penelitian  ini  tidak  sesuai  dengan rentang  tersebut  kecuali  sampel yoghurt drink komersial,  namun  semua  sampel masih  berada  pada  rentang  pH  asam. Lactobacillus plantarum DAD-13 termasuk ke dalam BAL karena mampu memproduksi asam laktat yang merupakan hasil
fermentasi  laktosa  pada  susu  menjadi glukosa  dan  galaktosa  oleh  enzim  laktase. Hal ini akan menyebabkan suasana menjadi semakin asam dan semakin rendahnya nilai pH.  Nilai  pH  dapat  mempengaruhi  sifat fisikokimia  dan  organoleptik  suatu  produk meliputi tekstur, rasa, aroma dan viskositas. kelarutan  kasein  dapat  dipengaruhi  oleh nilai  pH  yang  rendah,  hal  ini  akan menyebabkan terjadinya interaksi hidrofobik antar misel kasein yang mengakibatkan  terbentuknya  struktur  dan meningkatkan  viskositas yoghurt .  Agregat yang berukuran besar akan saling berikatan dan  membentuk  jaringan  yang  akan meningkatkan  konsistensi  yoghurt  sebagai akaibat  dari  protein  yang  mengalami agregasi karena rendahnya pH.

## Total Padatan Terlarut (TPT)
Total  padatan  terlarut  (TPT)  pada produk yoghurt merupakan  nilai  yang memberikan  informasi  mengenai  jumlah protein, vitamin, asam-asam organik, pigmen  dan  gula  terutama  kandungan laktosa  yang  terlarut  pada yoghurt dengan satuan °Brix (Sintasari et al., 2014). Tabel 1 menunjukkan  bahwa  terdapat  pengaruh waktu inokulasi bakteri probiotik indegenous Lactobacillus plantarum DAD-
13  yang  berbeda  nyata  terhadap  parameter TPT yoghurt  drink .  Nilai  TPT  tertinggi hingga ke rendah yaitu K1 (19,50°Brix), K (19,00°Brix),  WB  (18,00°Brix)  dan  WA (16,67°Brix). Beberapa penelitian menyatakan bahwa umumnya yoghurt drink memiliki  total padatan sebesar 22,67-29,67 °Brix  dan  19,68%  (Bikheet  et  al.,  2021; Wijesinghe  et  al.,  2016).  Nilai  TPT  dapat dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor  seperti suhu dan waktu fermentasi, komposisi serta bahan tambahan pangan yang ditambahkan. Secara  umum  proses  fermentasi  memiliki pengaruh yang bervariasi terhadap TPT, hal ini tergantung kepada jenis produk. Menurut
Astuti  and  Wardani  (2016),  semakin  lama waktu fermentasi maka semakin tinggi nilai TPT  yang  dihasilkan  pada  produk  kecap. Sedangkan  menurut    semakin  lama  waktu fermentasi maka semakin rendah nilai TPT produk  kombucha.  Berdasarkan  data  pada tabel 1 diketahui bahwa penggunaan bakteri probiotik Lactobacillus plantarum DAD-13 pada pembuatan produk yoghurt drink baik yang diinokulasi secara  bersama-sama  atau bertahap  dapat  menurunkan  nilai  TPT yoghurt  drink yang  dihasilkan.  Tinggi  atau rendahnya  nilai  TPT  ini  dapat  disebabkan oleh  berbagai  faktor  yaitu  pemecahan laktosa  selama  fermentasi  yaitu  dari  gula susu  menjadi  asam  laktat  dan  senyawa lainnya. Pemecahan laktosa akan mengakibatkan  penurunan  kandungan  gula dalam  produk  yang  merupakan  komponen dari padatan terlarut, namun di sisi lain hasil fermentasi  yaitu  asam  laktat  dan  senyawa lainnya juga termasuk ke dalam komponen padatan terlarut.

## Kadar Lemak
Kadar lemak merupakan jumlah lemak yang  terkandung  dalam  suatu  produk. Menurut  Komalasari  and  Yoga  (2022) yoghurt dibagi menjadi 3 berdasarkan kadar lemaknya  yaitu  lemak  tinggi  (kadar  lemak lebih dari 3%), lemak sedang (kadar lemak 0,5-3%)  dan  lemak  rendah  (kadar  lemak kurang  dari  0,5%).  Tabel  1  menunjukkan bahwa  terdapat  pengaruh  waktu  inokulasi bakteri  probiotik  indegenous Lactobacillus plantarum DAD-13  yang  berbeda  nyata terhadap  parameter  kadar  lemak yoghurt drink . Nilai kadar lemak tertinggi hingga ke rendah yaitu WA (2,34%), K (2,00%), WB (1,29%)  dan  K1  (1,22%).  Hasil  ini  sudah sesuai  dengan  standar  SNI  01-2981-2009 yaitu  maksimal  3,5%  dan  BSN  2009 maksimal 3%. Beberapa penelitian menyatakan bahwa umumnya yoghurt drink memiliki  kadar  lemak  sebesar  4,250%;
3,2%;  0,503-1,050%  (Bikheet  et  al.,  2021; Purwantiningsih  et  al.,  2022).  Menurut (Purwantiningsih  et.  al.  (2022) starter bakteri  L .bulgaricus mampu  menurunkan kadar  lemak yoghurt selama  proses fermentasi melalui diabsorpsi. BAL menghasilkan  enzim  lipase  yang  akan mengurai  lemak  menjadi  asam  lemak  yang selanjutnya  diuraikan  menjadi  senyawa- senyawa  aromatik.  Sedangkan  tingginya kadar  lemak  pada  sampel yoghurt  drink komersial  dapat  disebabkan  karena  adanya penambahan  lemak  susu  pada  proses pembuatannya.
Berdasarkan  data  pada  tabel  1 diketahui bahwa penggunaan bakteri probiotik Lactobacillus plantarum DAD-13 pada pembuatan produk yoghurt drink baik yang diinokulasi secara  bersama-sama  atau bertahap menghasilkan kadar lemak yoghurt drink yang lebih tinggi dibandingkan tanpa penambahan  starter  probiotik.  Menurut Pratama (2016) yoghurt mengandung  asam lemak rantai pendek (SCFA) yang merupakan  hasil  dari  fermentasi yoghurt yang  memiliki  banyak  manfaat  bagi kesehatan seperti agen antikanker. Keberadaan Short Chain Fatty Acid (SCFA) pada produk yoghurt dapat disebabkan oleh beberapa  faktor  yaitu  jenis  susu,  jenis bakteri  starter,  formulasi  bahan  dan  lama fermentasi. Keberadaan Lactobacillus plantarum pada  produk yoghurt dikaitkan dengan  produksi  SCFA  (Lang  et  al.,  2022; Rahayuni  et al.,  2022).  Adapun  kandungan SCFA  yang  terdapat  pada yoghurt yaitu asam  asetat,  asam  butirat  dan  asam propionat.  Penelitian  menunjukkan  bahwa penambahan Lactobacillus  plantarum pada yoghurt mampu  meningkatkan  produksi SCFA,  khususnya  asam  butirat.  Selain  itu menurut  Lang  et.  al.  (2022) Lactobacillus plantarum A3 mampu meningkatkan kandungan lemak Omega-3 selama
pembentukkan yoghurt . Hal ini menunjukkan bahwa yoghurt yang mengandung bakteri
Lactobacillus plantarum mungkin  memiliki  atau  mampu meningkatkan  jumlah  SCFA  dan  lemak Omega-3 pada produk yoghurt.
Kadar Protein
Protein merupakan salah satu makronutrient yang penting bagi pertumbuhan  dan  perkembangan,  produk susu  merupakan salah  satu sumber protein. Tabel 1 menunjukkan bahwa tidak terdapat pengaruh  waktu inokulasi bakteri  probiotik indegenous Lactobacillus plantarum DAD- 13  yang  berbeda  nyata  terhadap  parameter kadar  protein yoghurt  drink .  Hasil  yang berbeda nyata hanya terdapat antara yoghurt hasil  penelitian (K1,  WA  dan WB) dengan yoghurt komersial.  Nilai  kadar  protein tertinggi hingga ke rendah yaitu K1 (4,17%), WA  (4,12%),  WB  (3,84%)  dan  K  (2%). Yoghurt hasil penelitian ini memiliki kadar protein  yang  lebih  tinggi  dibandingkan yoghurt  drink komersial.  Hal  ini  dapat disebabkan  karena  berbedanya  komposisi bahan  yang  digunakan  dalam  pembuatan yoghurt  drink .  Dalam  penelitian  ini menggunakan  persentase  susu  UHT  dan yoghurt yang  lebih  tinggi  dibandingkan yoghurt komersial.
Kadar  protein  hasil  penelitian  ini sudah  sesuai  dengan  standar  SNI  01-2981- 1992  yaitu  minimal  kadar  protein  sebesar 2,7%.  Selain  itu  beberapa  penelitian menyatakan bahwa umumnya yoghurt drink memiliki  kadar  protein  sebesar  2,748%- 4,476%  (Purwantiningsih  et  al.,  2022a). Secara  umum  diketahui  bahwa yoghurt mengandung  kadar  protein  yang  tinggi, Penambahan probiotik tidak secara langsung dapat mempengaruhi kadar protein selama  fermentasi,  penambahan  probiotik selama  fermentasi  dapat  meningkatkan protein  tertentu  yang  juga  mempengaruhi
kadar  protein  pada  produk.  Selain  itu aktivitas  enzimatis  dari  probiotik  dapat membantu pemecahan protein susu menjadi bentuk yang lebih mudah di cerna. Hal ini di dukung  oleh  penelitian  Lang  et.  al.  (2022) yang  menyatakan  bahwa  bakteri  probiotik Lactobacillus plantarum A3 mampu meningkatkan  konsentrasi  asam  amino seperti  histidin,  metionin,  lisin  dan  glisin pada  produk yoghurt  drink .  Adapun pengaruh bakteri probiotik terhadap protein selama  fermentasi  produk yoghurt dapat mengakibatkan terjadinya proses proteolisis yaitu  kemampuan  bakteri  dalam  memecah protein kompleks pada susu menjadi protein yang lebih sederhana dengan bantuan enzim proteolitik  yang  dihasilkan  oleh  bakteri, terutama  perombakan  kasein  menjadi peptida dan asam amino yang mengakibatkan  semakin  tingginya  jenis
protein terlarut. Selain itu adanya pembentukkan  Asam  Amino  Bebas  (FAA) dari protein yang terurai sehingga meningkatkan nilai gizi dan mempengaruhi rasa dan aroma.

## Analisis Organoleptik
Analisis organoleptik merupakan suatu  pengujian  yang  dilakukan  untuk mengetahui kualitas dan penerimaan panelis terhadap karakteristik sensoris produk yang di  uji.  Adapun  parameter  yang  di  analisis dalam  penelitian  ini  adalah  rasa,  aroma, tekstur dan konsistensi secara skoring serta rasa,  aroma,  tekstur,  warna,  kenampakan dan  konsistensi  secara  hedonik  atau kesukaan.  Tabel  1.  Menunjukkan  rerata hasil pengamatan, hasil anova dan uji lanjut terhadap  parameter  organoleptik  yang  di amati pada produk yoghurt drink .
Tabel  2.  Pengaruh  Waktu  Inokulasi Lactobacillus  plantarum DAD-13  terhadap  Sifat Organoleptik Yoghurt Drink Komponen K K1 WA WB Skoring Rasa* Aroma* Tekstur**
Konsistensi*** 3,9 a (Asam) 2,75
(Agak asam) 1,25 b (Cair) 2,55 (Homogen) 1,9 b (Tidak Asam) 2,6 (Agak asam) 2,00 a (Agak Kental) 2,55 (Homogen) 2,1 b (Tidak Asam) 3 (Agak asam) 2,25 a (Agak Kental) 2,55 (Homogen) 2,1 b (Tidak Asam) 3,05 (Agak asam) 2,3 a (Agak Kental) 2,55 (Homogen) Hedonik Rasa Aroma Tekstur Warna Kenampakan Konsistensi 5,7 a (Suka) 6,1 a (Suka)
5,4 a (Agak Suka) 5,9 (Agak Suka) 5,75 (Suka) 5,65 (Suka) 3,65 b (Netral) 4,35 bc
(Netral) 4,45 b (Netral) 5,75 (Agak Suka) 5,50 (Agak Suka) 4,85 (Agak Suka) 3,55 b (Netral)
3,65 cd (Netral) 4,2 b (Netral) 5,55 (Agak Suka) 5,50 (Agak Suka) 4,75 (Agak Suka) 3,9 b (Netral)
3,25 d (Agak tidak Suka) 4,5 b (Netral) 5,75 (Agak Suka) 5,55 (Suka) 4,85 (Agak Suka)
Keterangan : Angka-angka yang diikuti oleh huruf-huruf yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan terdapat perbedaan yang signifikan pada taraf nyata 5%. * = Nilai dari skala 5, ** = Nilai dari skala 4, *** = Nilai dari skala 3.

## Uji Skoring
Berdasarkan  tabel  2  diketahui  bahwa tidak  terdapat  pengaruh  waktu  inokulasi bakteri  probiotik  indegenous Lactobacillus plantarum DAD-13  yang  berbeda  nyata terhadap parameter rasa dan tekstur yoghurt drink secara  skoring.  Hasil  yang  berbeda nyata  hanya  terdapat  antara yoghurt hasil penelitian  (K1,  WA  dan  WB)  dengan yoghurt komersial (K). Yoghurt drink hasil penelitian  memiliki  rasa  yang  tidak  asam dan tekstur yang kental, sedangkan yoghurt komersial  memiliki  rasa  yang  asam  dan tekstur  yang  cair.  Hasil  ini  sesuai  dengan data pada Tabel 1 yang menunjukkan bahwa pH  dan  viskositas  pada  produk yoghurt komersial  yang  lebih  rendah  dibandingkan yoghurt hasil penelitian (K1, WA dan WB). pH yang semakin rendah menunjukkan rasa dan  aroma  yang  semakin  asam,  serta viskositas yang semakin rendah menunjukkan yoghurt  drink memiliki tekstur yang semakin cair.

## Uji Hedonik
Berdasarkan  tabel  2  diketahui  bahwa tidak  terdapat  pengaruh  waktu  inokulasi bakteri  probiotik  indegenous Lactobacillus plantarum DAD-13  yang  berbeda  nyata terhadap parameter rasa dan tekstur yoghurt drink secara  hedonik  atau  kesukaan.  Hasil yang  berbeda  nyata  hanya  terdapat  antara yoghurt hasil penelitian (K1, WA dan WB) dengan yoghurt komersial  (K). Yoghurt drink hasil  penelitian  memiliki  tingkat kesukaan  rasa  dan  tekstur  yang  netral, sedangkan yoghurt komersial  memiliki tingkat  kesukaan  rasa  yang  disukai  dan tekstur yang agak disukai oleh panelis. Data ini  menunjukkan  bahwa  panelis  menyukai yoghurt yang memiliki rasa asam dan tekstur
yoghurt drink yang lebih cair. Selain itu data menunjukkan bahwa pada parameter aroma terdapat  pengaruh  waktu  inokulasi  bakteri probiotik indegenous Lactobacillus plantarum DAD-13  yang  berbeda  nyata terhadap  parameter  aroma yoghurt  drink secara  hedonik  atau  kesukaan. Yoghurt drink K1  memiliki  aroma  yang  disukai, sampel  K1  dan  WA  yang  netral  dan  WB yang  agak  tidak  disukai.  Sedangkan  pada parameter warna, kenampakan dan konsistensi menghasilkan data hedonik yang tidak  berbeda  nyata  yaitu  mulai  agak  suka hingga disukai.

## KESIMPULAN
Lactobacillus  plantarum DAD-13 merupakan  bakteri  asam  laktat  yang termasuk  probiotik  dan  memiliki  potensi sebagai  starter  pada  pembuatan yoghurt drink . Berdasarkan hasil penelitian diketahui  bahwa  waktu  inokulasi  bakteri probiotik  yaitu  inokulasi  bersama  dan bertahap memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap parameter viskositas,  warna  a*,  °HUE,  pH,  TPT  dan kadar  lemak.  Perlakuan  terbaik  pada penelitian  ini  adalah  inokulasi  bersama dengan nilai viskositas 290,67 mPa.s; warna L*  89,46;  warna  a*  2,92;  warna  b*  1,61; °Hue 29,47; pH 5,00; total padatan  terlarut 16,67 °brix; kadar lemak 2,34 %; dan kadar protein 4,12%. Untuk uji skoring, perlakuan ini memiliki rasa yang tidak asam; aromanya sedikit  asam;  Tekstur  agak  kental  dan konsistensi homogen. Sedangkan uji hedonik mempunyai rasa, aroma dan tekstur yang  netral  serta  warna,  kenampakan  dan konsistensi yang cukup disukai oleh panelis.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada pemberi  dana  penelitian  yaitu  Universitas Bumigora melalui program Hibah Penelitian dan Pengabdian Pendanaan Internal Anggaran Tahun 2023.

## DAFTAR PUSTAKA
Akbar,  E.  R.  M.  I.  (2016).  Pengembangan
Probiotik dalam Starter Yoghurt
Dengan  Variasi  Jenis  dan  Konsentrasi Bakteri  Asam  Laktat (Streptococcus Thermophilus, Lactobacillus Bulgaricus dan Lactobacillus Plantarum) . [Skripsi]. Universitas jember.
Allgeyer, L. C., Miller, M. J., & Lee, S.-Y. (2010).  Sensory  and  microbiological quality of yogurt drinks with prebiotics and  probiotics. Journal  of  Dairy
Science , 93 (10), 4471–4479. https://doi.org/10.3168/jds.2009-2582 Astuti,  A.  F.,  &  Wardani,  A.  K.  (2016). Pengaruh  Lama  Fermentasi  Kecap Ampas  Tahu  Terhadap Kualitas  Fisik, Kimia  Dan  Organoleptik. Jurnal Pangan Dan Agroindustri , 4 (1), 72–83. Bikheet,  M.  M.,  Yasien,  E. E.,  &  Galal,  S. M.  (2021).  Preparation  of  Functional Yoghrt  Drink  Fortified  with  Moringa olifera  Leaves. Journal  of  Food  and Dairy Science , 12 (9), 217–223.
Burton, E., Arief, I. I., & Taufik, E. (2014).
Formulasi Yoghurt Probiotik Karbonasi Dan Potensi Sifat
Fungsionalnya  Functional  propertties of carbonated probiotic yogurt. Jurnal Ilmu  Produksi  Dan  Teknologi  Hasil Peternakan , 2(1), 213-218.
Colakoglu, H., & Gursoy, O. (2011). Effect of lactic adjunct cultures on conjugated linoleic  acid  (CLA)  concentration  of yogurt  drink. Journal  of  Food, Agriculture  &  Environment , 9 (1),  60– 64.
Degeest,  B.,  &  Vuyst.  (1999).  Indication that the nitrogen source influences both amount and size of exopolysaccharides produced by
Streptococcus
thermophilus  LY03  and  modelling  of the bacterial growth and exopolysaccharide  production  in  a complex  medium. Appl.  Environ. Microbiol , 65 , 2863–2870.
Karagul-Yüceer,  Y.,  &  Drake,  M.  (2013). Sensory Analysis Of Yogurt . In: White, C.H., Kilara, A., (Eds.). Manufacturing yogurt  and  fermented  milks  (3rd  ed). John Wiley & Sons. pp. 353-367.
Komalasari,  H.,  &  Wahyu  Krisna  Yoga.
(2022).  Potensi  Bakteri  Probiotik Indigenous  Lactobacillus  Plantarum
Dad-13 Sebagai Starter Pada Pembuatan Yoghurt Fungsional: Kajian Pustaka. Food  Scientia :
Journal of Food Science and
Technology , 2 (2), 199–217. https://doi.org/10.33830/fsj.v2i2.3694.
2022
Lang, F., Wen, J., Wu, Z., Pan, D., & Wang, L.  (2022).  Evaluation  of  probiotic yoghurt  by  the  mixed  culture  with Lactobacillus  plantarum  A3. Food Science  and  Human  Wellness , 11 (2), 323–331.
https://doi.org/10.1016/j.fshw.2021.11
.006
Manab, A. (2008). Kajian Sifat Fisik Yogurt Selama  Penyimpanan  Pada  Suhu  4 o C Physical Properties of Yoghurt During Storage  at  4 o C. Jurnal  Ilmu  Dan Teknologi Hasil Ternak , 3 (1), 52–58. Milovanovic, B., Djekic, I., Miocinovic, J., Djordjevic, V., Lorenzo, J. M., Barba, F.  J.,  Mörlein,  D.,  &  Tomasevic,  I. (2020). What Is the Color of Milk and Dairy  Products  and  How  Is  It
Measured? Foods , 9 (11). https://doi.org/10.3390/foods9111629 Pratama,  S.  H.  P.  (2016). Potensi
Supernatan  Yogurt  LBA-ST  Sebagai Antikanker  pada  sel  HeLa  (Cell  Line Kanker Serviks) Melalui Penghambatan Ekspresi Matrix Metalloproteinase-2  (MMP-2)  Secara In-Vitro [Thesis]. Universitas Brawijaya.
Purwantiningsih,  T.  I.,  Bria,  M.  A.  B.,  &
Kia, K. W. (2022a). Levels Protein and
Fat  of  Yoghurt  Made  of  Different Types  and  Number  of  Cultures.
Journal  of  Tropical  Animal  Science and Technology , 4 (1), 66–73. https://doi.org/10.32938/jtast.v4i1.967
Purwantiningsih,  T.  I.,  Bria,  M.  A.  B.,  & Kia, K. W. (2022b). Levels Protein and Fat  of  Yoghurt  Made  of  Different Types  and  Number  of  Cultures.
Journal  of  Tropical  Animal  Science and Technology , 4 (1), 66–73. https://doi.org/10.32938/jtast.v4i1.967 Putro,  H.  S.,  Rara,  F.  L.,  Abharina,  R.,  & Refdinal, N. (2020). Pengaruh Penambahan  Bakteri  Lactobacillus casei dan Bakteri Zymomonas mobilis terhadap  Aktivitas  Antioksidan  pada Yogurt. Akta Kimindo , 5 (1), 22–32. Quigley, E. M. M. (2020). Nutraceuticals as modulators  of  gut  microbiota:  Role  in therapy.
British Journal of Pharmacology , 177 (6),  1351–1362. https://doi.org/10.1111/bph.14902 Rahayuni,  A.,  Isnawati,  M.,  &  Yuniarti. (2022). Monograf  Formulasi  Yoghurt Sinbiotik  untuk  Peningkatan  Short Chain  Fatty  Acid  (SCFA) .  Penerbit NEM.
Setianto, Y. C., Pramono, Y. B., & Mulyani, S.  (2014).  Nilai  pH,  Viskositas,  dan Tekstur Yoghurt Drink dengan Penambahan  Ekstrak  Salak  Pondoh
(Salacca  zalacca). Jurnal  Aplikasi
Teknologi Pangan , 3 (3), 110–113.
Sintasari, R. A., Kusnadi, J., & Ningtyas, D. W.  (2014).  Pengaruh  Penambahan Konsentrasi  Susu  Skim  dan  Sukrosa
terhadap Karakteristik Minuman Probiotik  Sari  Beras  Merah. Jurnal Pangan Dan Agroindustri , 2 (3), 65–75. Tari,  N.,  Intan,  A.,  Handayani,  C.  B.,  & Sudarmi,  S.  (2016).  Potensi  Probiotik
Indigenus Lactobacillus plantarum Dad 13  Pada Yogurt Dengan Suplementasi Ekstrak Ubi Jalar Ungu Untuk Penurun
Diare  Dan  Radikal  Bebas. Jurnal Agritech ,
36 (01). https://doi.org/10.22146/agritech.1067
7
Wibawanti, J. M. W., & Rinawidiastuti,  R.
(2018).  Sifat  Fisik  dan  Organoleptik Yogurt  Drink  Susu  Kambing  dengan Penambahan  Ekstrak  Kulit  Manggis (Garcinia mangostana L.). Jurnal Ilmu Dan  Teknologi  Hasil  Ternak , 13 (1), 27–37.
https://doi.org/10.21776/ub.jitek.2018. 013.01.3 Wijesinghe, J. A. A. C., Wickramasinghe, I.,
&  Sarananda,  K.  H.  (2016).  Modified Kithul (Caryota urens) Flour as a Plant Origin  Stabilizing  Agent  in  Drinking Yoghurt. Journal  of  Food  and Agriculture , 9 (1–2), 1–13. https://doi.org/10.4038/jfa.v9i1-2.5202 Yang,  S.-Y.,  &  Yoon,  K.-S.  (2022).  Effect of  Probiotic  Lactic  Acid  Bacteria (LAB)  on  the  Quality  and  Safety  of Greek Yogurt. Foods , 11 (23).
https://doi.org/10.3390/foods1123379 9
Zhao,  X.,  &  Liang,  Q.  (2022).  EPS- Producing Lactobacillus plantarum MC5 as a Compound Starter Improves Rheology, Texture,  and  Antioxidant  Activity  of Yogurt during Storage. Foods , 11 (11),
1660.
https://doi.org/10.3390/foods1111166 0