## ANALISIS PROFITABILITAS DAN NILAI TAMBAH USAHA INDUSTRI PANGAN PRODUK CARANG MAS DI KABUPATEN MAGETAN
Ratrika Wati 1) , Darsono 2) , Ernoiz Antriyadarti 3)
1,2,3 Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Email: ernoiz_a@staff.uns.ac.id

## ABSTRAK
Carang  mas  adalah  jenis  makanan  camilan  berbahan  baku  ubi  jalar.  Tujuan  dari  penelitian  ini  untuk mengetahui struktur biaya, profitabilitas serta nilai tambah dari pengolahan ubi jalar menjadi carang mas. Metode dasar  yang  digunakan  metode  deskriptif  dan  analitis.  Metode  pengambilan  lokasi  secara  purposive  area  dan pengambilan  sampel  dengan  metode  sensus  atau  sampling  jenuh.  Teknik  pengumpulan  data  observasi, wawancara,  dan  pencatatan. Metode  analisis  data  yang digunakan:  (1)  Biaya;  (2)  Penerimaan;  (3)  Break  Event Point  (BEP);  (4)  Profitabilitas;  (5)  Nilai  Tambah.  Hasil  penelitian  menunjukan  rata-rata  biaya  tetap  Rp 41,06/kemasan dan biaya variabel Rp 3.018,61/kemasan. Rata-rata biaya total yang dikeluarkan setiap produsen carang  mas  di  Kabupaten  Magetan  sebesar  Rp  32.527.147,30  produksi/bulan.  Rata-rata  penerimaan  usaha industri  carang  mas  yaitu  Rp  39.486.431,28  produksi/bulan.  Besarnya  Break  Event  Point  unit  yaitu  627,42 kemasan per bulan. Besarnya Break Event Point penjualan yaitu Rp 2.330.414,69 produksi/bulan. Nilai Margin of Safety 94,10% dan nilai Marginal Income Ratio 18,73%, sehingga nilai profitabilitas dalam usaha industri carang mas  yaitu  17,62%.  Pengolahan  ubi  jalar  menjadi  carang  mas  mengahasilkan  nilai  tambah  bruto  sebesar  Rp 1.400,75 per kilogram sedangkan nilai tambah netto sebesar Rp 1.169,80 per kilogram.
Kata Kunci : Carang mas, MIR, Nilai Tambah, Penerimaan, Profitabilitas

## PENDAHULUAN
Pertanian  memiliki  peran  nyata  sebagai  penghasil  devisa  negara.  Indonesia  memiliki  banyak  industri yang bergerak  dalam  mengelola  hasil  dari  sektor  pertanian  atau  disebut  dengan  agroindustri.  Pemanfaatan  hasil pertanian  sebagai  bahan  baku  dalam  bidang  agroindustri  juga  mampu  memberikan  kontribusi  tenaga  kerja (Sjamsir,  2017).  Agroindustri  merupakan  industri  yang  memerlukan  bahan  baku  utama  hasil  pertanian  untuk menghasilkan  suatu  produk.  Hasil  pertanian  yang  melimpah  di  Indonesia  merupakan  peluang  bagi  pelaku agroindustri  untuk  terus  berkembang.  Kegiatan  dalam  agroindustri  dapat  meningkatkan  harga  jual  dan  umur simpan  suatu  produk  (Tama  et  al.,  2019).  Kabupaten  Magetan  adalah  salah  satu  Kabupaten  yang  berada  di Provinsi Jawa Timur yang mengembangkan usaha industri. Tabel 1 menunjukkan data terkait beberapa industri kecil yang bergerak dalam bidang pangan di Kabupaten Magetan.
Dari  Tabel  1  dapat  diketahui  bahwa  industri  usaha  carang  mas  adalah  salah  satu  industri  pangan  yang jumlahnya cukup banyak dan nilai produksi yang dihasilkan juga tinggi. Daerah yang memproduksi carang mas di Kabupaten Magetan yang paling banyak yaitu Kecamatan Plaosan. Tabel 2 menunjukkan banyaknya industri kecil formal dan non formal menurut jenisnya, unit usaha dan tenaga kerja yang berada di Kecamtan Plaosan. Di  Kecamatan  Plaosan  terdapat  30  unit  usaha  carang  mas  yang  berkembang  (Tabel  2).  Hal  ini  menunjukkan bahwa usaha carang mas di Kecamatan Plaosan merupakan salah satu industri yang cukup  potensial.

## Tabel 1. Industri Kecil Yang Bergerak dalam Bidang Pangan di Kabupaten Magetan Tahun 2018
No Klasifikasi Industri Perusahaan Tenaga Kerja (Orang) Nilai Produksi (Rp) 1 Carang Mas Jrangking 40 24 150 60 3.202.693.000 605.471.000 2 3 Enting-Enting 23 62 1.111.303.000 4 Keripik Ketela 20 40 300 510 000 5 Emping Jagung 3 14 385.344.000 6 Kormelo (Manisan Kulit Jeruk) 2 15 305.054.000 ` Sumber : Kabupaten Magetan Dalam Angka, 2019 Tabel 2. Industri Kecil dalam Bidang Pangan di Kecamatan Plaosan Tahun 2019 No. Jenis Unit usaha Tenaga kerja Nilai Produksi (Rp) 1 Tempe 25 34 34.750.000 2 Tahu 1 2 12.000.000 3 Roti Kering 10 28 201.000.000 4 Roti Bolu 4 36 72.000.000
5 Jamu Jawa 5 5 16.980.000 6 Carang mas (ubi jalar) 30 124 248.000.000 7 Kripik tempe 8 18 92.500.000 8 Keripik pisang 1 4 75.000.000 9 Tape 18 64 441.200.000 10 Enting-enting kacang 7 15 28.000.000
Sumber : Kabupaten Magetan Dalam Angka, 2019
Menurut Mustaniroh  (2016) carang  mas merupakan makanan  yang  berbahan  baku  ubi jalar  ( Ipomoea  batatas L).  Carang  mas  merupakan  jenis  makanan  selingan  atau  camilan  dan  merupakan  salah  satu  makanan tradisional yang diolah dengan cara sederhana. Sebagai salah satu aktivitas usaha industri kreatif, industri kecil makanan carang mas memiliki potensi yang tinggi untuk dikembangkan di Kabupaten Magetan. Purnomo et al. ( 2018) menambahkan bahwa Carang mas adalah salah satu jenis makanan camilan dengan cara produksi yang sederhana untuk dicetak bentuknya seperti bola.
Kemajuan dan perkembangan dalam suatu perusahaan perlu dilakukan analisis terhadap keuangannya,  salah satu analisis keuangan yang dilakukan adalah analisis profitabilitas, dengan tujuan untuk mengetahui besarnya keuntungan yang diperoleh suatu perusahaan. Analisis profitabilitas penting dilakukan karena untuk mengetahui kemampuan  perusahaan  dalam  mengembalikan  aset  melalui  keuntungan  bersih  dari  penjualan  produk  yang telah  dilakukan  (Patoki,  2017).  Untuk  mengetahui  sejauh  mana  pengolahan  ubi  jalar    menjadi  produk  carang mas, maka dilakukan analisis tentang nilai tambah (added value). Menurut Sapitri et.al (2021), carang mas juga dapat diproduksi dari kulit singkong, dan dengan menggunakan metode Hayami diperoleh nilai tambah sebesar Rp  38.801/kg. Berdasarkan  hasil  observasi  tercatat  bahwa  pengusaha  industri  carang  mas  yang  masih  aktif produksi berjumlah 21 pengusaha. Berdasarkan kenyataan tersebut maka mendorong peneliti untuk melakukan suatu  penelitian  dengan  tujuan  untuk  mengetahui  profitabilitas  dan  nilai  tambah  dari  usaha  industri  pangan produk carang mas yang ada di Kabupaten Magetan.

## METODE

## Metode Dasar Penelitian
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif dan analitis. Metode deskriptif dan analitis  merupakan  suatu  metode  yang  berupaya  untuk  menjelaskan  atau  mencatat  suatu  kondisi  atau  sifat yang terjadi pada masa sekarang yang kemudian dapat ditarik kesimpulan (Morissan, 2017).

## Metode Pengumpulan Data
Pemilihan  lokasi  penelitian  dilakukan  secara  sengaja  (purposive  area).  Lokasi  penelitian  yang  dipilih dalam  penelitian  ini  yaitu  di  Kecamatan  Plaosan  yang  merupakan  sentra  produksi  carang  mas  di  Kabupaten Magetan.

## Metode Pengambilan Sampel
Berdasarkan hasil observasi tercatat jumlah pengusaha carang mas yang masih produksi berjumlah 21 pengusaha, sehingga pengambilan sampel dalam penelitian ini dilakukan dengan metode  sampling jenuh atau sensus. Menurut Sugiyono (2012) metode sampling jenuh atau sensus yaitu teknik penentuan sampel apabila anggota populasi dijadikan sampel.

## Jenis dan Sumber Data
Jenis  data  yang  digunakan  yaitu  data  primer  dan  data  sekunder.  Sumber  data  primer  diperoleh berdasarkan  hasil  dari  wawancara  dengan  menggunakan  kuisoner  kepada  pengusaha  carang  mas  di Kecamatan  Plaosan.  Sedangkan  data  sekunder  diperoleh  dari  Badan  Pusat  Statistik  dan  Dinas  Perindustrian dan Perdagangan Kabupaten Magetan.

## Teknik Pengumpulan Data
Teknik  pengumpulan  data  melalui  observasi,  wawancara,  pencatatan.  Teknik  observasi  melalui pengamatan  langsung  ke  tempat  usaha  carang  mas.  Teknik  wawancara  dilakukan  melalui  wawancara  terkait usaha  yang  dilakukan  oleh  responden  yaitu  pengusaha  carang  mas  secara  langsung.  Teknik  pencatatan dilakukan dilakukan dengan cara mencatat hasil wawancara di kuisoner.

## Metode Analisis Data
1)  Biaya
Menurut Antriyandarti (2012) terdapat beberapa macam biaya diantaranya yaitu : a.  Biaya total (Total Cost atau TC)
TC = FC + VC........................................................................................(1) Keterangan : TC = Total biaya (Total Cost) (Rp)
FC = Biaya tetap (Fixed Cost) (Rp) VC = Biaya variabel (Variable Cost) (Rp)
b.  Biaya tetap rata-rata (Average Fixed Cost atau AFC) merupakan biaya tetap total dbagi dengan jumlah output.
AFC =  FC .............................................................................................(2) Keterangan : AFC  = Biaya tetap rat-rata  (Rp) FC     = Biaya tetap (Fixed Cost) (Rp) Q       = Jumlah Unit Produk
c.  Biaya variabel rata-rata (Average Variable Cost atau AVC) merupakan biaya variabel total dibagi dengan jumlah output.
AVC =  VC..............................................................................................(3) Keterangan : AVC  = Biaya variabel rata-rata  (Rp) VC     = Biaya Variabel (Rp) Q       = Jumlah Unit Produk 2)  Penerimaan
Menurut Ahman (2007) penerimaan atau revenue  merupakan sumber daya yang masuk ke perusahaan dalam satu periode atau penerimaan dari penjualan barang atau jasa. Total penerimaan dari usaha carang mas  dapat  dihitung  dengan  mengalikan  jumlah  produk  yang  terjual  dengan  harga  carang  mas  per  unit. Secara matematis dirumuskan sebagai berikut:
TR = Q x P ............................................................................................(4) Keterangan: TR  = Total penerimaan (Rp) Q    = Produk yang terjual (unit) P    = Harga produk (Rp)
3)  Analisis Titik Impas atau Break Even Point (BEP)
Analisis  titik  impas  atau  Break  Even  Point  (BEP)  merupakan  suatu  analisis  yang  digunakan  untuk mengetahui seberapa penjualan yang harus dilakukan dalam suatu usaha supaya berada pada titik impas atau tidak mengalami kerugian dan tidak mengalami keuntungan. Metode untuk menganalisis BEP adalah sebagai berikut:
BEP (Q)  = TFC ..................................................................... (5) P-AVC BEP (Rp) = TFC      ........................................................................ (6) AVC P Keterangan: BEP (Q) = BEP atas dasar penjualan unit (Rp) BEP (Rp) = BEP atas dasar penjualan dalam satuan uang (Rp) TFC = Jumlah Biaya Tetap  (Rp) AVC = Biaya Variabel per unit (Rp)
P = Harga jual produk per unit (Rp)
Tingkat  profitabilitas  dapat  dirumuskan  dengan  mengalikan  Marginal  of  safety  (MOS)  dan  Marginal income ratio (MIR):
MOS (%) = TR - BEP x 100% ................................................................(8) TR MIR (%)   = TR- V  x 100%  ...................................................................(9) TR Π        = MOS x MIR ............................................................................ (10) Keterangan: MOS = Marginal of safety (%)
MIR = Marginal income ratio (%) TR = Total revenue (Rp) BEP = Break even point (Rp) VC
= Biaya  variabel (Rp)
Π
= Profitabilitas perusahaan (%)
4)  Nilai Tambah (Added Value)
Menurut  Hayami  (1987)  nilai  tambah  adalah  pertambahan  nilai  suatu  komoditas  karena  adanya perlakuan  yang  diberikan  pada  komoditas  yang  bersangkutan.  Metode  nilai  tambah  dihitung  dengan
1 −
menggunakan metode Hayami yang dijelaskan menggunakan prosedur perhitungan seperti yang disajikan pada Tabel 3.
Tabel 3. Prosedur Perhitungan Nilai Tambah Metode Hayami
No. Variabel Nilai Output, Input Dan Harga 1 Output (kg/Produksi) (1) 2 Input (kg/Produksi) (2) 3 Tenaga Kerja (Orang/Produksi) (3) 4 Faktor Konversi (4) = (1)/(2) 5 Koefisien Tenaga Kerja (5) = (3)/(2) 6 Harga Output (Rp/kg) (6) 7 Upah Rata-rata Tenaga Kerja (HOK/Produksi) (7) Penerimaan dan Keuntungan 8 Harga Bahan Baku (Rp/kg) (8) 9 Sumbangan Input Lain (Rp/kg) (9) 10 Nilai Output (Rp/Kg) (10) = (4)x(6) 11 a.  Nilai Tambah (Rp/kg) (11a) = (10)-(9)-(8)
b.  Rasio Nilai Tambah (%)
(11b) = ((11a)/10)x100 12 a.  Imbalan Tenaga Kerja (Rp/kg) (12a) = (5)x(7)
b.  Bagian Tenaga Kerja (%)
(12b) = ((12a)/11a)x100 13 a.  Keuntungan (Rp/kg) (13a) = (11a)-(12a) b.  Tingkat Keuntungan (%) (13b) = ((13a)/(11a)x100 Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi 14 Marjin (Rp/kg) (14) = (10) – (8) a.  Pendapatan Tenaga Kerja (%) (14a) = ((12a)/(14)x100 b.  Sumbangan Input Lain (%) (14b) = ((9)/(14)x100 c. Keuntungan Perusahaan (%)
(14c) = ((13a)/(14)x100
Sumber: Hayami et.al (1987)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kondisi Geografi
Kabupaten  Magetan  merupakan  Kabupaten  yang  berada  di  provinsi  Jawa  Timur  dengan  luas  wilayah sebesar  688,84  km2  atau  sekitar  1,48  persen  dari  total  luas  wilayah  Provinsi  Jawa  Timur.  Wilayah  Kabupaten Magetan  secara  astronomis  terletak  diantara  7°38’30”  Lintang  Selatan  dan  111°20’30”  Bujur  Timur.  Berikut  ini merupakan  batas-batas  wilayah  Kabupaten  Magetan:  1)  sebelah  utara  Kabupaten  Ngawi;  2)  sebelah  timur Kabupaten  Madiun;  3)  sebelah  selatan  Kabupaten  Wonogiri  dan  Kabupaten  Ponorogo;  4)  sebelah  barat Kabupaten Karanganyar. Secara administratif terbagi dalam 18 kecamatan dan Kecamatan Plaosan yang berada di  Kabupaten  Magetan  yang  menjadi  sentra  usaha  industri  pangan  produk  carang  mas.  Kecamatan  Plaosan berada pada ketinggian antara 500 m sampai dengan 1.280 m diatas permukaan laut. Luas seluruh Kecamatan Plaosan 66,09 km2.

## Keadaan Usaha Industri Carang Mas
Carang  mas  merupakan  kegiatan  industri  yang  bergerak  dalam  bidang  olahan  pangan  yang berkembang  di  Kabupaten  Magetan.  Skala  usaha  industri  pangan  produk  carang  mas  di  Kabupaten  Magetan yaitu  industri  skala  kecil  dan  industri  skala  rumah  tangga.  Menurut  Widyatmanti  dan  Dini  (2006)  ciri-ciri  usaha industri  skala  kecil  yaitu  modalnya  lebih  besar  dari  industri  rumah  tangga,  teknologi  yang  digunakan  masih sederhana, pembagian kerja belum jelas atau sama  pada setiap orang serta tenaga kerja yang dibutuhkan 5-19 orang, sedangkan untuk industri skala rumah tangga bedanya terdapat pada penggunaan tenaga kerja yaitu 1-4 orang.    Usaha  yang  dilakukan  merupakan  usaha  yang  tergolong  sederhana  karena  proses  produksi  yang dilakukan  belum  menggunakan  teknologi  modern.  Alat-alat  yang  digunakan  untuk  memotong  ubi  jalar  masih sederhana yaitu  berupa  pasah/alat serutan.  Proses  pencetakan  yang  dilakukan juga masih  manual  dengan alat cetakan seadanya yang disesuaikan dengan bentuk yang dikehendaki. Tenaga kerja yang dibutuhkan rata-rata 1- 5 orang dan pembagian tugasnya masih sama.

## Karakteristik Responden
Karakteristik  responden  dalam  penelitian  ini  mengenai  tentang  usia,  tingkat  pendidikan,  anggota keluarga  yang  aktif  produksi.  Berdasarkan  hasil  observasi  dapat  diketahui  usia  dari  pengusaha  industri  carang mas  di  kabupaten  Magetan  semuanya  berusia  15-64  tahun  dengan  presentase  100%.  Tingkat  penddidikan responden  rata-rata  tamat  SD    dengan  jumlah  18  orang  atau  85,72%  dari  total  responden  yang  ada.  Jumlah anggota keluarga yang di miliki paling banyak yaitu 4-5 orang.

## Karakteristik Usaha Industri Pangan Produk Carang Mas
Pengusaha  industri  carang  mas  di  Kabupaten  Magetan  paling  banyak  berstatus  sebagai  pekerjaan utama  dan  paling  banyak  sudah  menjalankan  usahanya  selama  11 <x≤20  tahun.  Alasan  responden mengusahakan industri pangan produk carang mas yang paling banyak yaitu alasan lainnya yaitu adanya inisiatif dari  pengusaha  untuk melakukan  usaha  yang  berkembang di  lingkungannya,  karena  memiliki keuntungan yang lumayan  banyak  serta  perolehan  bahan  bakunya  juga  mudah.  Anggota  keluarga  yang  terlibat  dalam  industri carang  mas  kebanyakan  yaitu  hanya  suami  atau  istri    dari  responden.    Responden  yang  tidak  memiliki  tenaga kerja luar sejumlah 6 atau 28,59% dari 21 responden.

## Usaha Industri Carang Mas
Bahan  baku  utama  yang  digunakan  dalam  pembuatan  carang  mas  berupa  ubi  jalar,  sedangkan  bahan tambahannya berupa gula merah, vanili dan minyak goreng. Proses Produksi Carang Mas
1)  Ubi jalar di kupas kemudian di pasah/diserut kecil-kecil.
2)  Hasil serutan ubi jalar di rendam selama ± 15 menit
3)  Kemudian di goreng setengah  matang atau sampai warna ubi sedikit menguning.
4)  Setelah  itu,  gula  merah  dipanaskan  sampai  mencair,  dan  ditambahkan  vanili  bubuk  dicampur  dengan ubi jalar yang sudah digoreng sebelumnya, kemudian diaduk hingga merata sampai menyatu.
5)  Selanjutnya  dicetak  sesuai  dengan  bentuk  dan  ukuran  yang  dikehendaki,  seteah  itu  didiamkan  ±  30 menit supaya carang mas lebih kering, setelah itu bisa langsung di kemas.
6)  Kemudian carang mas siap dipasarkan sesuai dengan permintaan konsumen.
Daerah pemasaran carang mas yang berada di Magetan sendiri contohnya di tempat rekreasi sarangan dan ada  beberapa  yang  djual  ke  toko  oleh-oleh  yang  ada  di  Kabupaten  Magetan.  Tujuan  pemasaran  yang  ke  luar Magetan  diantaranya  yaitu  Surabaya,  Mojokerto,  Jakarta,  dan  Jombang.  Proses  pemasaran  untuk  daerah Magetan  di  lakukan  sendiri  oleh  pengusahanya,  sedangkan  untuk  pemasaran  ke  luar  Magetan  di  ambil  oleh tengkulak.

## Analisis Usaha Industri Carang Mas di Kabupaten Magetan
Biaya  merupakan  salah  satu  kebutuhan  utama  yang  diperlukan  dalam  kegiatan  produksi  suatu  usaha. Biaya yang diperlukan tergantung jenis usaha yang dilakukan. Analisis biaya yang dilakukan merupakan analisis biaya total yang terdiri dari biaya tetap dan biaya variabel yang di gunakanan dalam usaha industri carang mas. Biaya  tetap  meliputi  biaya  penyusutan  alat  dan  biaya  bunga  modal  usaha.  Biaya  variabel  meliputi  biaya  bahan baku  dan    bahan  tambahan,  biaya  tenaga  kerja,  biaya  kemasan,  biaya  bahan  bakar,  biaya  lain-lain  dan  biaya transportasi pemasaran. Berikut ini merupakan Tabel mengenai biaya pada usaha industri pangan produk carang mas di Kabupaten Magetan.
a.  Analisis Biaya 1)  Biaya Tetap
Biaya  tetap  meliputi  biaya  penyusutan  alat  dan  biaya  bunga  modal  usaha.  Tabel  4  menyajikan  biaya  tetap pada usaha industri pangan produk carang mas di Kabupaten Magetan. Rata-rata biaya tetap yang dikeluarkan oleh pengusaha industri carang mas di Kabupaten Magetan yaitu Rp 436.482,42. Rata-rata biaya tetap terbesar yang  dikeluarkan  oleh  pengusaha  industri  carang  mas  bersumber  dari  biaya  bunga  modal  usaha  sebesar  Rp 401.569,72 atau 92%. Sedangkan rata-rata biaya penyusustan yang dikeluarkan sebesar Rp 34.912,70 atau 8% dari total biaya tetap yang dikeluarkan selama satu bulan
Tabel  4.  Rata-rata  Jumlah  Biaya  Tetap  Usaha  Industri  Pangan  Produk  Carang  Mas  Kabupaten  Magetan bulan Desember 2019 No Jenis Biaya Tetap Rata-rata (Rp/bln) Persentase (%) 1 a. Penyusutan Alat 34.912,70 8,00 2 b. Bunga Modal Usaha 401.569,72 92,00 Jumlah 436.482,42 100,00
Sumber : Analisis Data Primer, 2019

## 2) Biaya variabel
Biaya  variabel  meliputi  biaya  bahan  baku  dan    bahan  tambahan,  biaya  tenaga  kerja,  biaya  kemasan,  biaya bahan bakar, biaya lain-lain dan biaya transportasi pemasaran.
Tabel  5.  Rata-rata  Biaya  Variabel  Usaha  Industri  Pangan  Produk  Carang  Mas  Kabupaten  Magetan  bulan
Desember 2019 No Jenis Biaya Rata-rata (Rp/Bulan) Persentase (%) 1 Biaya bahan baku dan tambahan 22.093.387,76 68,85 2 Biaya Kemasan 1.693.370,09 5,27 3 Biaya Bahan Bakar 2.739.285,71 8,54 4 Biaya Tenaga Kerja 4.542.063,49 14,15 5 Biaya transportasi pemasaran 434.285,71 1,35
6 Biaya lain-lain 588.272,11 1,84 Jumlah 32.090.664,88 100
Sumber : Analisis Data Primer, 2019.

## 3)  Biaya total
Tabel  6  menyajikan  rata-rata    biaya  total  yang  dikeluarkan  oleh  pengusaha  industri  pangan  produk  carang mas di Kabupaten Magetan pada bulan Desember 2019.
Tabel  6.  Rata-rata  Biaya  Total  Usaha  Industri  Pangan  Produk  Carang  Mas  di  Kabupaten  Magetan  bulan
Desember 2019 No Jenis Biaya Rata-rata (Rp/Bulan) Persentase (%) 1 Biaya Tetap 436.482,42 1,34 2 Biaya Variabel 32.090.664,88 98,66 Jumlah 32.527.147,30 100,00
Sumber : Analisis Data Primer, 2019
Berdasarkan Tabel 6 dapat dikatakan bahwa rata-rata biaya total terbesar yang dikeluarkan bersumber dari biaya variabel dengan besar 32.090.664,88 atau 98,66% dari keseluruhan rata-rata biaya total selama satu bulan. Sedangkan  besarnya  rata-rata  biaya  tetap  sebesar  Rp  436,482.42  atau  1,34%  dari  keseluruhan  biaya  total selama satu bulan.

## 4)  Biaya Per Unit
Unit  produk  yang  digunakan  dalam  industri  carang  mas  di  Kabupaten  Magetan  adalah  per  kemasan  yang berisi 10 biji. Berdasarkan data pada Tabel 7 dapat diketahui bahwa besarnya rata-rata biaya tetap per unit (AFC) yang dikeluarkan sebesar Rp 41,06. Besarnya biaya variabel per unit (AVC) yaitu sebesar Rp 3.018,61. Besarnya biaya tetap dan biaya variabel per unit nantinya digunakan untuk menghitung besarnya BEP pada usaha industri carang mas.
Tabel 7.    Rata-rata  Biaya  Tetap  per Unit  dan  Biaya  Variabel  per Unit  pada  Usaha  Industri  Carang  Mas  di
Kabupaten Magetan bulan Desember 2019 No Jenis Biaya (Rp/Kemasan) 1 Biaya Tetap per Unit (AFC) 41,06 2 Biaya Variabel per Unit (AVC) 3.018,61
Sumber : Analisis Data Primer, 2019
5)  Penerimaan
Ukuran  kemasan  carang  mas  berisi  10  biji  per  kemasan.  Rata-rata  produksi  carang  mas  yang  dihasilkan dalam satu bulan yaitu 10.630,95 kemasan. Harga satuan rata-rata sebesar Rp 3.714,29 per kemasan. Rata-rata penerimaan yang dihasilkan dari penjualan carang mas selama satu bulan sebesar Rp 39.486.431,28.
Tabel 8. Rata-rata Produksi dan Penerimaan Industri Pangan Produk Carang Mas di Kabupaten Magetan pada Bulan Desember 2019
Ukuran Kemasan Produksi ratarata/bln (Bungkus) Harga satuan rata-rata (Rp) Penerimaan (Rp/bulan) 10 biji/kemasan 10.630,95 3.714,29 39.486.431,28 Sumber : Analisis Data Primer, 2019.

## 6) Profitabilitas
Profitabilitas  usaha  carang  mas  diperoleh  dari  perkalian  antara  MIR (Marginal  Income  Ratio) dan  MOS (Margin  of  Safety) (Mulyadi,  2005).  Berdasarkan  hasil  hasil  perhitungan  maka  nilai  profitabilitas  yang  diperoleh sebesar  17,62%.  Nilai  tersebut  menunjukkan  bahwa  kemampuan  usaha  carang  mas  di  Kabupaten  Magetan dalam  mencapai  suatu  keuntungan  yaitu  sebesar  17,62%  apabila  hasil  produksi  dapat  terjual  secara keseluruhan.  Hasil  penelitian  Endriyansyah  (2018)  menunjukkan  nilai  MIR  dan  MOS  yang  tinggi  akan menghasilkan nilai profitabilitas yang tinggi pula, sama halnya  dengan hasil penelitian ini juga menghasilkan MIR dan MOS yang tinggi sehingga nilai profitabilitasnya juga tinggi. Nilai profitabilitas yang tinggi pada usaha carang mas di Kabupaten Magetan menyebabkan masyarakat memiliki keinginan untuk melakukan usaha industri carang mas  dan membawa  pengaruh  dari  orang ke  satu sampai  ke  orang lainnya  untuk melakukan  usaha  carang  mas sehingga menyebabkan usaha industri carang mas berada dalam satu sentra wilayah yaitu Kecamatan  Plaosan.

## 7) Nilai Tambah
Nilai  tambah  yang  dihasilkan dari  produksi  carang mas  adalah  nilai  suatu  input yang  diubah  menjadi  output berupa produk carang mas, sehingga memperoleh nilai tambah. Perhitungan nilai tambah dengan menggunakan
metode  Hayami  maka  harus  mengitung  variabel-variabel  utama  yang  perlu  dianalisis  sebelumnya.  Tabel  9 menyajikan  komponen  besarnya  biaya-biaya  yang  termasuk  biaya  sumbangan  input  lain.  Tabel  9  menunjukkan bahwa  besarnya  sumbangan  input  secara    keseluruhan  untuk  satu  kali  proses  produksi  adalah  Rp  958.605,97. Berdasarkan hasil perhitungan maka besarnya sumbangan input untuk per kg input sebesar Rp 4.527,81. Tabel 10  menyajikan  perhitungan  nilai  tambah  usaha  industri  carang  mas  di  Kabupaten  Magetan  dengan  metode Hayami (1978).

## Tabel  9.  Biaya  Sumbangan  Input  Lain  pada  Usaha  Industri  Pangan  Produk  Carang  Mas  di  Kabupaten Magetan dalam 1 Kali Produksi

## Sumber: Analisis Data Primer, 2019
Tabel 10. Rata-rata Nilai Tambah Usaha Industri Pangan Produk Carang Mas di Kabupaten Magetan dalam Satu Kali Proses Produksi dengan Metode Hayami
No Variabel Nilai Output, Input dan Harga 1 Output (kg/Produksi) 97,33 2 Input (kg/produksi) 211,72 3 Tenaga kerja (Orang/produksi) 5,00 4 Faktor konversi 0,46 5 Koefisien tenaga kerja 0,02 6 Harga output (Rp/kg) 18.571,43 7 Upah rata-rata tenaga kerja (HOK/Produksi) 46.190,48 Penerimaan dan keuntungan 8 Harga bahan baku (Rp /kg) 2.614,29 9 Sumbangan input lain (Rp/kg) 4.527,81 10 Nilai output (Rp /kg) 8.542,85 11 a. Nilai tambah (Rp/kg) 1.400,75 Rasio nilai tambah (%) 16,40 12 Imbalan tenaga kerja (Rp/kg) 923,8 Bagian tenaga kerja (%) 65,95 13 Keuntungan (Rp/kg) 476,95 Tingkat keuntungan (%) 34,05 Balas jasa pemilik faktor produksi 14 Marjin (Rp/kg) 5.928,56 Pendapatan tenaga kerja (%) 15,58 Sumbangan input lain (%) 76,37 Keuntungan perusahaan (%) 8,05
Sumber: Analisis Data Primer,2019
Berdasarkan  perhitungan  dengan  menggunakan  metode  Hayami  menunjukkan  bahwa  besarnya  nilai tambah  yang  dihasilkan  sebesar  Rp  1.400,75.  Nilai  tambah  tersebut  merupakan  nilai  tambah  bruto  atau  nilai tambah  kotor  karena  belum  dikurangi  dengan  biaya  tenaga  kerja.  Menurut  Hayami  (1978)  apabila  nilai  tambah yang  diperoleh  lebih  besar  dari  nol  maka  dapat  dikatakan  bahwa  usaha  yang  dilakukan  bernilai  positif  dan
No Keterangan Satuan Jumlah Harga satuan (Rp) Total Biaya (Rp) 1 Penyusutan alat 34.912,7 2 Biaya Transportasi Liter 6 10.000 60.000 3 Biaya bahan tambahan a. Gula merah Kg 23,14 13.428,57 310.737,11 b. Minyak goreng Kg 23,19 11.000 255.090 c. Vanili Sachet 71,9 200 14.380 4 Biaya pengemasan a. Plastik Kg 2,19 30.809,52 67.472,85 b. Label Pcs 4.867,67 10 48.676,7 c. Isi staples box kecil 2 2.666,67 5.333,34 5 Biaya bahan bakar Gas LPG 3kg Tabung 5,71 20.000 114.200 Kayu bakar Ikat 2,5 10.000 25.000 6 Biaya lain-lain a. Koran Lembar 4,29 150 643,5 b. Kardus Pcs 18,24 1.214,9 22.159,78 Jumlah seluruhnya 958.605,97 Jumlah per kg input (Rp) 4.527,81
menghasilkan  nilai  tambah.  Sedangkan  rasio  nilai  tambah  yang  dihasilkan  sebesar  16,40%.  Nilai  tersebut menunjukkan  bahwa  setiap  100  rupiah  nilai output yang  dihasilkan  pada  proses  produksi  mengandung  nilai tambah sebesar 16,40%. Hasil penelitian ini sejalan dengan Susanto (2013) terkait nilai tambah ubi jalar bahwa pengolahan ubi jalar menjadi tepung dan sawut kering menghasilkan nilai tambah. Penelitian ini juga mendukung Hamidah et al. (2015), Arwati (2016) dan Brilliantina et al. (2019) yang menyatakan bahwa usaha pengolahan ubi jalar merupakan salah satu langkah  yang efektif untuk meningkatkan nilai tambah sehingga dapat dimanfaatkan untuk  menciptakan  usaha  industri  dalam  bidang  pangan  baik  skala  kecil,  menengah  maupun  skala  besar.  Nilai tambah  yang  dihasilkan  tergantung  input  yang  digunakan  serta  proses  pengolahan  yang  dilakukan.  Besarnya keuntungan yang diperoleh pengusaha carang mas yaitu Rp 476,95 per kilogram. Keuntungan  ini dapat diartikan sebagai nilai tambah netto, sedangkan besarnya tingkat keuntungan yang diperoleh yaitu 34,05%. Nilai tersebut menunjukkan bahwa pengusaha carang mas memperoleh keuntungan sebesar 34,05% dari nilai produk.

## Penyebab Penurunan Jumlah Pengusaha Carang Mas di Kabupaten Magetan
Industri  carang  mas  sebenarnya  memiliki  prospek  yang  cukup  bagus.  Marta  dan  Tensiska  (2013) menekankan  bahwa  produk  yang  dihasilkan  dari  ubi  jalar  lebih  memiliki  nilai  jual  yang  karena  produk  olahan memiliki umur simpan lebih baik atau tahan lama tinggi dibandingkan ubi jalar yang masih dalam kondisi segar. Akan  tetapi,  hasil  observasi  di  lokasi  penelitian  menunjukkan  telah  terjadi  penurunan  jumlah  pengusaha  yang melakukan produksi carang mas. Penyebab berkurangnya jumlah pengusaha carang mas yaitu karena ada yang beralih usaha yang menurut pandangan mereka lebih menguntungkan. Usaha yang dilakuakan diantaranya yaitu sebagai  pengepul  kardus,  toko  kelontong,  dan  penjual  sayur.    Penyebab  lainnya  yaitu  dikarenakan  usia  yang sudah tua dan ada juga yang sakit sehingga sudah tidak mampu lagi untuk berproduksi serta tidak ada generasi penerus dari keluarganya.  Animo dari pemuda di Kabupaten Magetan terutama dari anak-anak dari pengusaha carang  mas  tersebut  dalam  berkontribusi  untuk  mengembangkan  usaha  carang  mas  semakin  menurun  seiring dengan  perkembangan  zaman,  karena  kekurangan  motivasi  dalam  melakukan  suatu  usaha.  Umumnya  mereka merasa  takut  gagal  untuk  merintis  suatu  usaha.    Hal  ini  ditambah  dengan  adanya  era  globalisasi  yang  serba digital  dan  modern  dengan  teknologi  dan  pendapatan  yang  pasti,  sehingga  membuat  pemuda  Magetan  lebih menyukai untuk mencari penghasilan pekerjaan lain.
Berdasarkan  data  statistik  pemuda  Provinsi  Jawa  Timur  tahun  2018  tercatat  bahwa  jumlah  pemuda Kabupaten Magetan yang berjenis kelamin laki-laki  sebanyak 306.317 orang, sedangkan yang berjenis kelamin perempuan    322.607  orang  dengan  total  628.924  orang  pemuda  di  Kabupaten  Magetan.  Berdasarkan  jenis kelamin, baik pemuda laki-laki maupun perempuan paling banyak bekerja di sektor jasa 42,62 persen dan 62,57 persen.  Berdasarkan  status  pekerjaan,  persentase  terbesar  pemuda  yang  bekerja  di  Jawa  Timur  pada  tahun 2018 adalah berstatus sebagai buruh/pegawai/karyawan yaitu sebesar 53,81 persen, kemudian diikuti persentase pekerja keluarga/tidak dibayar 17,72 persen, dan berusaha sendiri 9,48 persen (BPS Provinsi Jawa Timur, 2018). Berdasarkan  data  statistik  tersebut  berarti  bahwa  masih  banyak  pemuda  Jawa  Timur  yang  menggantungkan harapan  masa  depannya  sebagai  buruh  atau  bekerja  pada  pihak  lain,  baik  di  perusahaan  maupun  industri. Kecilnya  persentase  pemuda  yang  berusaha  sendiri  memperlihatkan  masih  minimnya  inovasi,  kreasi,  serta keberanian  pemuda  untuk  mengambil  resiko.  Hal  ini  selaras  dengan  kondisi  usaha  carang  mas  di  Kabupaten Magetan  yang  merupakan  salah  satu  daerah  yang  berada  di  Jawa  Timur  bahwa  terjadi  penurunan  jumlah pengusaha  karena  kurangnya  minat  dari  generasi  muda  dalam  melakukan  usaha  khususnya  dalam  usaha industri pengolahan pangan.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  mengenai  analisis  profitabilitas  dan  nilai  tambah  usaha  industri  pangan produk  carang  mas  di  Kabupaten  Magetan  maka  dapat  disimpulkan  bahwa  hasil  analisis  struktur  biaya menunjukkan  bahwa  besarnya  biaya  tetap  Rp  41,06/kemasan  dan  biaya  variabel  Rp  3.018,61/kemasan. Besarnya  rata-rata  penerimaan  usaha  industri  carang  mas  yang  diterima  ssetiap  produsen  yaitu  Rp 39.486.431,28 per bulan. Besarnya nilai profitabilitas dalam usaha industri carang mas yaitu 17,62%. Pengolahan ubi  jalar  menjadi  carang  mas  mengahasilkan  nilai  tambah  bruto  sebesar  Rp  1.400,75  per  kilogram  sedangkan nilai tambah netto sebesar Rp 1.169,80 per kilogram. Berdasarkan hasil penelitian, dapat diberikan saran bahwa pengusaha  carang  mas  sebaiknya  membuat  inovasi  produk  yang  dapat  meningkatkan  nilai  tambah  serta menggunakan biaya seefisien mungkin supaya memperoleh profit yang lebih tinggi. Produk carang mas memiliki prospek yang cukup baik sehingga promosinya perlu digencarkan lagi supaya dapat meningkatkan penjualan dan memperoleh profit yang  lebih  tinggi,  kemudian  perlu  melakukan  kaderisasi  penerus  industri  carang  mas  yang dibekali  dengan  kemampuan  kewirausahaan  untuk  melestarikan  industri  carang  mas  sebagai  makanan  khas Magetan.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahman, E. (2007) Membina Kompetensi Ekonomi . Bandung: Grafindo Media Pratama. Antrityandarti, E. (2012) Ekonomi Mikro Untuk Ilmu Pertanian. Yogyakarta : Nuha Litera.
Arwati,  S.  (2016)  Sistem  Pemasaran  dan  Nilai  Tambah  Produk  Olahan  Ubi  Jalar  Kecamatan  Polongbangkeng Utara Kabupaten Takalar . Jurnal Galung Tropika , 5 (3), 178 – 190. BPS Provinsi Jawa Timur (2018) Surabaya. Badan Pusat Statistik. BPS (2019) Kabupaten Magetan Dalam Angka 2019 . Magetan: Badan Pusat Statistik. ____(2019) Kecamatan Plaosan Dalam Angka 2019. Magetan: Badan Pusat Statistik.
Brilliantina, A., Novitasari, E K., Pratiwi, B Y., dan Sasmita I R A.  (2019) Value Added Analysis Of Sweet Potato Chips  Processing  In  Jember  Regency. Proceedings  of  The  Second  International  on  Food  and Agriculture . Manajemen Agribisnis Politeknik Jember. Jember.
Endriansyah,  R.,  Taane  L.  O.,  Munirwan  Z.  (2018)  Analisis  Profitabilitas  Usaha  Pengolahan Kalokalo Di Kelurahan  Wajo  Kecamatan  Murhum  Kota  Baubau  (Kasus  Pada  Kelompok  Usaha  Zurqi). Jurnal Ilmiah Agribisnis, 3(2),47-53.
Susanto, D. G. (2013) Profitabilitas Usaha Pengolahan Serta Nilai Tambah Produk Ubi Jalar Pada Kelompok Tani Hurip Di Desa Cikarawang Bogor. Bogor: Institute Pertanian Bogor.
Hamidah, M., Abdul H A Y., dan Jajat S. (2015) Analisis Nilai Tambah Agroindustri Kripik Ubi di Kota Pontianak.
Jurnal Social Economic of Agriculture, 4(02), 60 – 73. Hayami, Y., Toehihiko K., Yoshinori M., dan Masdjidin S. (1987) Agricultural Marketing and Processing in Upland Java A perspective from A Sunda Village . Bogor: CPGRT Centre.
Marta,  H.,  dan  Tensiska.  (2013)  Pembuatan  Berbagai  Produk  Ubi  Jalar  dalam  Upaya  Diversifikasi  Pangan  dan Peningkatan  Gizi  Masyarakat  di  Desa  Sekarwangi  dan  Desa  Cilangkap  Kecamatan  Buahdua Kabupaten Sumedang . Jurnal Aplikasi Ipteks untuk Masyarakat, 2 (02), 85 – 92.
Mustaniroh S A., dan Mulyadi, A. F. (2016) Peningkatan Daya Saing Carang Mas Telo dengan Alih Teknologi di Kota Wisata Batu. Seminar Nasional dan Gelar Produk . Universitas Brawijaya Malang. Morissan (2017) Metode Penelitian Survei . Jakarta : Kencana. Mulyadi (2005) Akuntansi Biaya, Edisi Kelima. Yogyakarta (ID): UPP AMP YKPN.
Patoki, A.K., Effendy (2017) Analisis Profitabilitas Keripik Singkong Pada Industri Rumah Tangga Pasundan di Kota Palu.
e-J. Agrotekbis, 5 (1), 77 – 85.
Purnomo.,  Rudy,  S.,  dan  Yuswanto.  (2018)  IbM Pendampingan Penyusunan  Laporan  Keuangan Pada  Ukm  Carang  Mas  di Desa Kucur Malang. Peduli Jurnal Ilmiah Pengabdian Pada Masyarakat, 2 (01), 17 – 22.
Sapitri, U., Saikhu, M., dan Despita, R. (2021) Peningkatan Nilai Tambah Kulit Singkong Menjadi Carang Mas di Kelompok Wanita  Tani  Srikandi  Kelurahan  Tanah  Mas  Kecamatan  Talang  Kelapa  Kabupaten  Banyuasin. Jurnal Pengolahan Pangan , 6(2), 79 – 82.
Sjamsir, Z. (2017) Pembangunan Pertanian dalam Pusaran Kearifan Lokal. Makasar: CV Sah Media. Sugiyono. (2012) Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D . Bandung : Alfabeta. Tama, I P., Rahmi Y., Agustina e., Wifqi A., Ihwan A. (2019) Model Supply Chain Agroindustri Studi Kasus Produk Singkong. Malang: UB Press.