KEBIJAKAN PENGENDALIAN STANDAR WAKTU DAN PERSEDIAAN

## BAHAN BAKU DALAM RANGKA KELANCARAN PROSES PRODUKSI PADA  LYLY BAKERY LAMONGAN
*( Luluk Nur Azizah Prodi Manajemen, Fakultas Ekonomi, Universitas Islam Lamongan Jl. Veteran No.53A Lamongan Telp. ( 0322 ) 324706, Faks. ( 0322 ) 324706 Email : jpim.unisla@gmail.com

## ABSTRAK
Sebuah  perusahaan  akan  berjalan  dengan  efektif  dan  efisien  jika  dikelolah  dengan  cara  yang tepat.  Dalam  proses  produksi,  untuk  menghindari  pemborosan  waktu,  perusahaan  perlu mengelola  waktu  dengan  tepat,  agar  kegiatan  proses  produksi  dapat  berjalan  dengan  lancar. Sedangkan  persediaan  bahan  baku  berperan  penting  pada  kelancaran  proses  produksi.  Karena jika  persediaan  bahan  baku  habis,  maka  kegiatan  proses  produksi  juga  akan  terhenti  selama beberapa  waktu.  Tujuan  dilakukannya  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  bagaimana kebijakan  pengendalian  standar  waktu  dan  persediaan  bahan  baku  dalam  rangka  kelancaran proses  produksi  dan  untuk  mengetahui  apakah  dengan  pelaksanaan  standar  waktu  dan persediaan  bahan  baku  dapat  meningkatkan  efisiensi  proses  produksi  pada  Lyly  Bakery Lamongan.  Dalam  metode  penelitian  ini  merupakan  jenis  penelitian  Kualitatif  dan  metode analisis data yang digunakan adalah metode time study , Economic Order Quantity, total biaya persediaan, Re  Order  Point, dan Savety  stock. Dari  perhitungan  yang  telah  dilakukan,  didapat standard waktu proses produksi yaitu 281,05 menit. Sedangkan pengendalian persediaan bahan baku dengan menggunakan metode EOQ yaitu tepung 1865,62 kg, telur  1376,7 kg, gula 2433, 84 kg, mentega 1287,67 kg. Total persediaan bahan baku tepung Rp. 9.352.556, 31,-, telur Rp. 1.254.703,94,-,  gula  Rp.  2.218.022,58,-  ,  mentega  Rp.  1.175.651,04,-.  Dengan  persediaan pengamanan adalah tepung 1.350.000, telur  5.400, gula 33.746, dan mentega 14.169. Dan titik pesan  masing-masing  bahan  baku  kembali  pada  saat  bahan  baku  berada  pada  tingkat  jumlah tepung 23.625.350 Kg, telur 75.614 Kg, Gula 1.451.164 Kg, Mentega 170.064 Kg. Dan setelah dilakukan  penetapan  standar  waktu  dan  dibandingkan  dengan  waktu  terdahulu  atau  waktu sebelum dilakukan penetapan standar waktu, dapat dikatakan lebih efisien dengan selisih antara 1,95 menit. Dari hasil perhitungan total biaya persediaan masing-masing bahan baku kebijakan perusahaan dengan perhitungan metode EOQ  tersebut diperoleh selisih masing-masing bahan baku  sebesar  tepung  5.713.618,69.  Telur  17.965.804,9,  gula  7.826.005,22,  mentega 5.595.593,49  Dari  perhitungan  tersebut maka  dapat  disimpulkan  bahwa  menggunakan metode EOQ  didapatkan  hasil  yang  lebih  efisien  dibandingkan  dengan  kebijakan  perusahaan  Lyly bakery Lamongan
Kata Kunci: Standar waktu, persediaan bahan baku dan proses produksi

## PENDAHULUAN
Perkembangan  dunia  industri  di Indonesia diikuti dengan persaingan bisnis yang  semakin  meningkat,  menuntut  para
pelaku bisnis untuk meningkatkan efektifitas  dan  efisiensi  di  segala  bidang. Salah  satu  cara  untuk  efektifitas  dan efisiensi  dapat  diwujudkan  dengan  sistem
perencanaan pengendalian persediaan yang baik,  sehingga  proses  produksi  akan berjalan dengan lancar.
Sebuah perusahaan akan berjalan efektif dan efisien  jika dikelola dengan cara yang tepat. Manajemen  memiliki  empat  fungsi  yang salah satunya yaitu pengendalian ( controlling  ).  Pengendalian  berfungsi  utuk memastikan tercapainya tujuan suatu organisasi.  Bahan  baku  merupakan  salah satu faktor pembentuk terjadinya barang jadi sehingga segala sesuatunya yang menyangkut  bahan  baku  harus  benar-benar diperhatikan.  Beberapa  masalah  tersebut diantaranya  seperti  terganggunya  jalan produksi, pemborosan, juga kekurangan  dan sebagainya.  Oleh  karena  itu  pengambilan keputusan  dalam  pembelian  bahan  baku merupakan  hal  yang  sangat  diperhatikan nilai  ekonomisnya.  Apabila  perusahaan hanya  satu  kali  pemesanan,  mungkin  biaya pemesanan  akan  murah,  namun  dalam penyimpanannya perusahaan
akan menangung  biaya  yang  tidak  sedikit. Sebaliknya  perusahaan  melakukan  beberapa kali  pemessanan  dalam  satu  kali  periode, biaya  yang  dikeluarkan  akan  sedikit  mahal akan  tetapi  biaya  penyimpanan  dan  resiko akan lebih kecil.
Dalam dunia industri, waktu kerja merupakan  salah  satu  faktor  yang  penting dan  perlu  mendapatkan  perhatian  dalam sistem  produksinya.  Waktu  kerja  berperan dalam  penentuan  produktifitas  kerja  serta menjadi  tolak  ukur  untuk  menentukan metode kerja yang terbaik dalam menyelesaikan  suatu  pekerjaan.  Untuk membandingkan  waktu  kerja  yang  paling baik dari metode kerja yang ada dibutuhkan suatu waktu baku atau waktu standar sebagai acuan  untuk  penentuan  metode  kerja  yang terbaik.
Pada proses produksi waktu standar mempunyai  peranan  penting.  Waktu  standar dapat  diartikan  sebagai  waktu  baku,  waktu
baku  adalah  waktu  yang  digunakan  sebagai standar berapa lama suatu pekerjaan harus
dilakukan.  Beberapa  hal  mengenai  manfaat standar  waktu  yaitu  :  digunakan  untuk menghilangkan pemborosan sekaligus meningkatkan  produktivitas  kerja  sebagai dasar penentuan upah dan jumlah buruh atau pekerja  ,  dasar  penentuan  lot  (  jumlah  ) bahan  atau  maretial  yang  dibeli,  jadwal penjadwalan  produksi  ,  parameter mengenai baik  burukya  kualitas  operasi  maupun pelayanan (jasa), dan sebagainya.
Berdasarkan  hal  tersebut,  maka  penulis tertarik untuk mengambil judul penelitian : “ KEBIJAKAN PENGENDALIAN STANDAR  WAKTU  DAN  PERSEDIAAN

## BAHAN BAKU DALAM RANGKA KELANCARAN PROSES PRODUKSI PADA  LYLY BAKERY LAMONGAN”

## Rumusan Masalah
1. Bagaimana kebijakan pengendalian standar  waktu  produksi  dan  persediaan bahan  baku  dalam  rangka  kelancaran produksi pada Lyly Bakery Lamongan?
2. Apakah
dengan pelaksanaan pengendalian standar waktu dan
persediaan bahan baku dapat meningkatkan  efisien  proses  produksi pada Lyly Bakery Lamongan ?

## Tujuan Penelitian
Tujuan  yang  ingin  dicapai  dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:
1. Untuk mengetahui kebijakan
pengendalian standar waktu dan persediaan  bahan  baku  dalam  rangka menunjang  kelancaran  produksi  Lyly Bakery Lamongan.
2. Untuk  mengetahui  Apakah  dengan pelaksanaan pengendalian standar waktu  dan  persediaan  bahan  baku dapat  meningkatkan  efisien  proses produksi pada Lyly Bakery Lamonga

## KAJIAN PUSTAKA
Handoko  (2015  :  03)  mengungkapkan bahwa    “  manajemen  produksi  dan  operasi
merupakan  usaha-usaha  pegelolaan  secara optimal  penggunaan  sumber  daya-  sumber daya  (  atau  sering  disebut  faktor-faktor produksi  )  –  tenaga  kerja,  mesin-mesin,
peralatan,  bahan  mentah  dan  sebagainya  – dalam  proses  transformasi  bahan  mentah dan  tenaga  kerja  menjadi  berbagai  produk atau  jasa.  Para  manager  produksi  dan operasi  mengarahkan  berbagai  masukan (input)  agar  dapat  memproduksi  berbagai keluaran  (output)  dalam  jumlah,  kualitas, harga,  waktu  dan  tempat  tertentu  sesuai dengan permintaan konsumen

## Pengertian Standar Waktu
Hazier  dan  Reinder  dalam  Deby  Punandes Saputrra  (2014:13)standar  waktu  proses
adalah jumlah waktu yang dibutuhkan untuk melaksanakan  suatu  pekerjaan  atau  bagian dari pekerjaan itu.
Dengan adanya standar waktu yang dilaksanakan  oleh  perusahaan  maka  para pekerja  yang  melaksanakan  kegiatan  proses produksi  tersebut  dapat  mengikuti  lama proses yang telah ditetapkan sebelumnya dan bukan sekedar menurut ukuran dari masing- masing  karyawan  sehingga  pada  akhirnya penetapan  standar  waktu  dapat  diketahui tingkat efisiensi kerja karyawan.

## Persediaan
Handoko  (  2015  :  333  )  mengemukakan bahwa    istilah  persediaan (inventory  ) adalah suatu istilah umum yang menunjukkan  segala  sesuatu  atau  sumber daya-sumber daya organisasi  yang disimpan dalam  antisipasinya  terhadap  pemenuhan permintaan.  Permintaan  akan  sumber  daya mungkin  internal  ataupun  eksternal.  Ini meliputi  persediaan  bahan  mentah,  barang dalam proses  barang jadi atau produk akhir bahan-bahan  pembantu  atau  pelengkap,  dan komponen-komponen  lain  yang  menjadi bagian keluaran produk perusahaan.
Economic Order Quantity (EOQ)
Pandji  Anoraga  (2011:257)  mengungkapkan bahwa, Metode manajemen persediaan yang paling  terkenal  adalah  model economic Order quantity (EOQ) atau economic lot size (ELS).  Metode-metode  ini  baik  digunakan untuk  barang-barang  yang  ibeli  maupun yang diproduksi sendiri.  Model EOQ adalah nama  yang    biasa  digunakan  untuk    barang- barang yang dibeli, sedangkan ELS digunakan untuk barang-barang yang ddiproseksi secara iternal.perbedaan
pokoknya  adalah  bahwa,  untuk  WLS,  biaya pemasangan  ( ordering  cost )  meliputi  biaya penyimpanan  pesanan  untuk  dikirimkan  ke pabrik  dan biaya penyimpanan mesin-mesin ( setup  cost )  meliputi  biay  penyimpanan pesanan  untuk  dikirim  ke  pabrik  untuk mengerjakan pesanan.
Dalam hal ini akan digunakan isltiah EOQ   yang mencakup pengertian keduanya. Rumus EOQ yang biasa digunakan adalah :

## Kelancaran Proses Produksi
Menurut Pangestu Subagyo (2009:8), proses produksi  atau  proses  operasi  adalah  proses perubahan  masukan  menjadi  keluaran. Macam  barang  atas  jasa  yang  dikerjakan banyak  sekali  sehingga  macam  proses  yang ada  juga  banyak.  Ada  yang  membagi menjadi  dua  macam,  ada  yang  menjadi menjadi  lima  macam.  Pada  umumnya membaginya  menjadi  dua  macam  yang sifatnya  ekstrim,  yaitu  proses  produksi continous atau  terus-menerus  dan  proses pproduksi intermittent atau terputus-putus.

## Kerangka Berpikir
Gambar 1. Kerangka Konseptual STANDAR WAKTU (X1) PERSEDIAAN (X2) KELANCARAN PROSES PRODUKSI (Y)

## METODE PENELITIAN Teknik dan Pendekatan Penelitian
Jenis  penelitian  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  yaitu  penelitian  kualitatif. Metode  penelitian  kualitatif  adalah  metode penelitian  yang  berlandaskan  pada  filsafat postpositivisme,  digunakan  untuk  meneliti pada  kondisi  obyek  yang  alamiah,  (sebagai lawannya adalah eksperimen) dimana penelitian adalah sebagai instrumen
kunciteknik  pengumpulan    data  dilakukan secara  triagulasi  (gabungan),  analisis  data bersifat induktif /kualitatif, dan hasil penelitian kualitatif lebih menekankan makna dari pada generalisasi. Sugiyono (2008 : 13). Pendekatan yang digunakan dalam penelitian ini adalah dekskriptif..

## Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  mulai  bulan  Oktober 2016  sampai  Maret  2016  pada  Lyly  Bakery Lamongan  yang  beralamatkan  di  Jl.  Sunan Drajat  No.  52  Lamongan.  Usaha  ini  bergerak dibidang produksi roti.

## Populasi dan Sampel
Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah  Lyly bakery  Lamongan dan Sampel dari penelitian ini  adalah  HRD  dan  karyawan  Lyly  Bakery Lamongan.

## Metode Analisa Data
Tahap analisis meerupakan tahapan atau salah satu  langkah yang sangat peting dalam penelitian ini. Peneliti harus menengtukan pola metode analisa yang mana yang akan digunakan. Metode analisis yang digunakan adalah sebagai berikut :
1. Teknik pengukuran standar waktu dengan metode time study :
Perhitungan waktu siklus rata-rata (CT) dapat dihitung dengan cara sebagai berikut :
2. Dalam menentukan  persediaan :
Economic Order Quantily (EOQ), atau pemesanan yang ekonomis dapat ditentukan degan  menggunakan rumus sebagai berikut :

## HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan    hasil  wawancara  pada  tenaga kerja  lyly  bakery,  dapat  diketahiu  bahwa sebelum  diadakan  pengamatan,  waktu  yang ditempuh  untuk  menyelesaikan  adonan  roti sebesar  283  menit.  Dan  setelah  penelitian standard  waktu  proses  yang  diperoleh  adalah :
Tabel 5.7 Efisien waktu Proses kerja lyly bakery Waktu standard Waktu sebelumnya Selisih waktu Satu adonan Bakery 281,05 283 1,95 Sumber telah diolah
Dapat  dilihat  pada  table  diatas,  selisih antara waktu standard yang telah dihitung menggunakan  standard  waktu  dan  waktu sebelum dilakukan penelitian adalah 1,95 menit.
Dengan  adanya  waktu  standard,  maka manfaat  yang  dapat  diambil  dari  Lyly Bakery adalah :
a. Perusahaan dapat melakukan evaluasi  terhadap  tenaga  kerja, dengan  melaukan  evaluasi,  maka perusahaan  dapat  meningkatkan system pengolahan karyawan kearah yang lebih baik
b. Perusahaan  dapat  mengestimasi biaya-biaya untuk upah para pekerja Lyly Bakery.
c. Perusahaan  mampu  melakukan penjadwalan  proses  produksi  pada Lyly Bakery.
d. Perusahaan juga dapat memperkirakan rencana-rencana insentif  dan  program  balas  jasa terhadap  tenaga  kerjanya.  Dalam memberikan  balas  jasa  pihak manajemen perusahaan perlu
memperhatikan  prinsip  keadilan, perbedaan kompensasi dapat
diterima  karyawan  jika  didasarkan pada perbedaan yang jelas perbedaan  tanggung  jawab,  beban kerja  dan    jumlah  waktu  kerja karyawan tersebut. Perbedaan yang tidak  dapat  diterima  karyawan akan  menimbulkan  ketidakpuasan pemberian kompensasi yang adil.
Tabel 5.15 Perhitungan Re Order Point masing- masing bahan baku Bahan baku Safety Stock Lead Time Kebutuhan BB per hari ROP Tepung 135.000  2 175 Kg 23.625.350 Telur 5400 1 14 Kg 75.614 Gula 33746 2 43 Kg 1.451.164 Mentega  14169 3 12 Kg 170.064 Sumber  data  :  Lyly  Bakery  Lamongan
(data telah diolah)
Jadi  perusahaan  Lyly  Bakery  harus melakukan pemesanan bahan baku kembali  pada  saat  bahan  baku  pada tingkat  jumlah  tepung  23.625.350  Kg, telur  75.614  Kg,  Gula  1.451.164  Kg, Mentega 170.064 Kg.
Perusahaan mempunyai kebijakan sendiri-sendiri dalam menentukan persediaan  bahan  baku.  Besar  kecilnya jumlah persediaan akhir yang  ditentukan akan  mempengaruhi  jumlah  bahan  baku yang  harus    dibeli.  Apabila  persediaan akhir  ditentukan  terlalu  besar,  maka jumlah  bahan  baku  yang  dibeli  akan bertambah  dan  meningkat.  Hal  ini  juga mengakibatkan menigkatnya biaya persediaan. Perusahaan perlu menetapkan jumlah    persediaan  akhir  yang  tepat disamping mempertimbangkan kelangsungan  proses  produksi  yaitu mencegah terjadinya
kekuranganpersediaan  dan  jjuga  untuk meminimalkan biaya persediaan.
Maksud  dan  tujuan  lyly  bekery melakukan pengendalian persediaan bahan baku ini adalah untuk mrnjaga agar perusahan  tidak  kehabisan  bahan  baku  , serta  menjaga  agar  persediaan  tidak terlalu  besar  yang  berakibat  adanya pembengkakan  biaya-biaya  penyimpanan dan pengelolaanny

## KESIMPULAN
Dari  hasil  penelitian    yang  dilakukan  pada Lyly  Bakery  Lamongan  dan  yang  telah dibahas pada bab-bab sebelumnya mengenai “KEBIJAKAN PENGENDALIAN  STANDAR  WAKTU DAN  PERSEDIAAN  BAHAN  BAKU DALAM RANGKA KELANCARAN PROSES  PRODUKSI  PADA    LYLY
BAKERY  LAMONGAN”  ,maka  dapat disimpulkan sebagai berikut :
1. Dari perhitungan yang telah dilakukan, didapat    standard  waktu  proses produksi pada Lyly Bakery Lamongan yaitu  281,05  menit.    Sedangkan pengendalian  persediaan  bahan  baku
dengan  menggunakan  metode  EOQ adalah untuk kuantitas pembelian yang optimal  masing-masing  bahan  baku yaitu  tepung  1865,62,  telur  1376,7, gula 2433, 84, mentega 1287,67. Total persediaan masing-masing bahan baku tepung  Rp.  9.352.556,  31,-  ,  telur  Rp.
1.254.703,94,- , gula Rp. 2.218.022,58,- , mertega Rp.
1.175.651,04,-  .  Dengan  persediaan pengamanan adalah tepung 1.350.000 , telur  5.400, gula 33.746, dan mentega 14.169. Dan titik pesan masing-masing bahan  baku  kembali  pada  saat  bahan baku  berada  pada  tingkat  jumlah tepung  23.625.350  Kg,  telur  75.614
Kg,  Gula  1.451.164  Kg,  Mentega 170.064 Kg. 2. Setelah  dilakukan  penetapan  standard waktu dan dibandingkan dengan waktu terdahulu atau waktu sebelum dilakukan  penetapan  standard  waktu, dapat  dikatakan  efisien  dengan  selisih antara 1,95 menit. Dari hasil perhitungan  total  biaya  persediaan maisng-masing  bahan  baku  kebijakan perusahaan dengan perhitungan metode  EOQ    tersebut  diperoleh selisih  masing-masing  bahan  baku sebesar  tepung  5.713.618,69.  Telur 17.965.804,9, gula 7.826.005,22, mentega 5.595.593,49. Sehingga dapat diambil kesimpulan dengan
manggunakan  metode  EOQ,  biaya yang  dibutuhkan  oleh  Lyly  Bakery tersebut lebih efektif.

## SARAN
Berdasarkan  penelitian  dan  analisis  yang telah  dilakukan  ,maka  penulis  dapat memberikan  saran    yang    biasa  dijadikan pertimbangan  bagi  pihak  perusahaan  yaitu :
1. Sebaiknya  perusahaan  Lyly  bakery melakukan  evaluasi  terhadap  tenaga kerja  yaitu  ,perusahaan  dapat  menilai dan  melihat  langsung  hasil  kerja  yang dilakukan oleh karyawan dalam perusahaan  dan  dapat  memperkirakan rencanain  insentif  dan  program  balas jasa secara tepat.
2. Selain  itu  perusahaan  perusahaan seharusnya  menentukan Safety  stock dan re order point dalam pengendalian persediaan  bahan  baku  untuk menjaga kemungkinan  kekurangan  bahan  baku yang  lebih  besar  dari  perkiraan  dan untuk menjaga kemungkinan keterlambatan  bahan  baku  yang  telah dipesan.. DAFTAR PUSTAKA Handoko,  T.Hani.  2015. Dasar-Dasar Manajemen Produksi dan Operasi.  Edisi  Pertama .    BPFE- Yogyakarta Heizer,  Jay  &  Render,  Barry.  2008. Manajemen Operasi Edisi ketujuh.  Jilid  1. Salemba  Empat, Jakarta
Heizer,  Jay  &  Render,  Barry.  2014.
. Manajemen Operasi:
Manajemen Keberlangsungan dan Rantai Pasokan Edisi  II. Salemba empat, Jakarta Herjanto, Eddy, 2008. Manajemen Operasi (Edisi Ketiga). Jakarta: GRASINDO Kumalaningrum, Maria P., Heni Kusumawati, dan Rahmat Purbandono Handani. 2011. Manajemen Operasi. STIM YKPN, Yogyakarta Sugiyono. 2008. Metode penelitian kuantitatif  kualitatif  dan  R&D.
Alfabeta Bandung Taufiq,  Ahmad.  2014. Pengendalian Persediaan  Bahan  Baku  Dengan Metode Economic Order Quantity  (Eoq)  Pada  Salsa
Bakery Jepara
Govindarajan,  Vinjay.  N.Anthony.  2011. Sistem  Pengendalian  Manajemen Edisi  12  Jilid  Satu. KARISMA
Publishing Grup. Tangerang Selatan
Wilujeng,Ayu  Dwi.  2015. Kebijakan pengendalian  stardar  waktu  dan persediaan  bahan  baku  dalam rangka  kelancaran  produksi  pada Athira Bakery Lamongan
Zakaria, Feby. 2013. Pengendalian Persediaan  Bahan  Baku  Pasir Silika Menggunakan Metode Economic Order Quantity (Eoq).