https://jamsi.jurnal-id.com

## Pelatihan Pembuatan Produk Bakso Stik dari Olahan Ikan Bandeng pada Desa Alue Dua Muka O sebagai Bentuk Peningkatan Perekonomian Masyarakat
Siti Juleha* 1 , Rasidin 2 , Nova Purnama Lisa 3
1,2,3 Teknik Sipil, Fakultas Teknik, Universitas Samudra, Indonesia *e-mail: sitituan000@gmail.com 1 , rasidingayo07@gmail.com 2 , novapurnamalisa@unsam.ac.id 3

## Abstrak
Pemerdayaan  masyarakat  pada  Desa  Alue  Dua  Muka  O,  Kecamatan  Idi  Rayeuk,  Kabupaten  Aceh Timur  hanya  menganyam  tikar  dari  bahan  daun  pandan  liar.  Maka  dari  itu  untuk  meningkatkan perekonomian  pada  masyarakat  Alue  Dua  Muka  O  terutama  bagi  ibu-ibu  rumah  tangga  dilakukan pengabdian masyarakat yaitu pembuatan produk bakso stik dari olahan ikan bandeng pada  Desa Alue Dua Muka O. Kegiatan ini bertujuan untuk memberdayakan usaha rumahan atau homemade pada ibu-ibu rumah tangga  dan  bisa  menambah  ekonomi  masyarakat  dan  ibu-ibu  pada  Desa  Alue  Dua  Muka  O.  Metode  yang dipakai ialah pelatihan, pemaparan dan demonstrasi pembuatan bakso stik dari ikan bandeng di Desa Alue Dua  Muka  O.  Ikan  bandeng  yang  diolah  diambil  dari  hasil  tambak  masyarakat  Alue  Dua  Muka  O,  karena hampir semua masyarakat pada Desa Alue Dua Muka O memiliki tambak ikan bandeng. Proses pembuatan bakso stik dari olahan ikan bandeng terdiri dari berbagai proses yaitu persiapan, alat dan bahan. Hasil dari kegiatan  penyuluhan  dan  pelatihan  bakso  stik  ikan  bandeng  ini  yaitu  ibu-ibu  dan  masyarakat  desa  bisa memahami cara pembuatan produk olahan bakso stik ikan bandeng. Sehingga masyarakat dan ibu-ibu Alue Dua Muka O dapat menerapkan dan dapat membuka bisnis tambahan rumahan atau homemade.
Kata kunci: Bakso Stik, Bandeng, Masyarakat, Tambak Ikan

## Abstract
Community empowerment in Alue Dua Muka O Village, Idi Rayeuk District, East Aceh Regency is only weaving  mats  from  wild  pandan  leaves.  Therefore,  to  improve  the  economy  of  the  Alue  Dua  Muka  O community, especially for housewives, community service is carried out, namely the manufacture of meatball stick products from processed milkfish in Alue Dua Muka O Village, this activity aims to empower home-based or  homemade  businesses  for  women.  housewives  and  can  increase  the  economy  of  the  community  and mothers in Alue Dua Muka O Village. The method used is training, presentation and demonstration of making meatball sticks from milkfish in Alue Dua Muka O Village. Processed milkfish is taken from community ponds Alue Dua Muka O, because almost all people in Alue Dua Muka O Village have milkfish ponds. The process of making meatball sticks from processed milkfish consists of various processes, namely preparation, tools and materials. The results of this outreach and training of milkfish sticks meatballs are that mothers and village communities  can  understand  how  to  make  processed  products  of  milkfish  sticks  meatballs.  So  that  the community and mothers of Alue Dua Muka O can apply and can open additional home-based or homemade businesses.
Keywords: Community, Fish Pond, Meatball Sticks, Milkfish

## 1. PENDAHULUAN
Desa Alue Dua Muka O merupakan desa yang terletak di wilayah Kecamatan Idi Rayeuk Kabupaten  Aceh  Timur,  desa  tersebut  berbatasan  langsung  dengan  wilayah  sebelah  Utara dengan Selat Malaka, sebelah Timur dengan Ulee Blang, sebelah Selatan dengan Alue Dua Muka S dan sebelah  Barat dengan  Kecamatan Darul Aman. Desa  Alue Dua Muka O  memiliki luas desa sekitar 1,50 km 2 , pada desa Alue Dua Muka O memiliki 3 dusun yaitu Bangka Wali, Setia Budi dan Tanjung Mulia, desa Alue Dua Muka O memiliki jumlah kepala keluarga sebanyak 59 kartu keluarga dan memiliki jumlah penduduk sebanyak 284 jiwa (dengan rincian 150 laki-laki dan 134 perempuan).
Desa Alue Dua Muka O juga memiliki luas tanah sawah sekitar 4 ha, tanah ladang 32 ha dan  kolam/tambak  90  ha.  Desa  Alue Dua  Muka  O  merupakan  desa  yang  berdekatan  langsung
https://jamsi.jurnal-id.com
dengan daerah pesisir pantai, sehingga mata pencaharian masyarakat di desa Alue Dua Muka O adalah sebagai nelayan dan petani tambak ikan bandeng. Akan tetapi dari data warga setempat didaerah tersebut produksi tambak dari tahun ke tahunnya mengalami penurunan dan banyak sekali  hambatannya  salah  satunya  yaitu  kurangnya  perhatian  daerah  tersebut  terhadap perbaikan tambak dan jaringan pada tambak. Sehingga menyebabkan produksi tambak di desa Alue Dua Muka O kurang maksimal.
Hasil  tambak  pada  desa  Alue  Dua  Muka  O  di  jual  secara  langsung  tanpa  di  lakukan pengolahan terlebih dahulu, agar nilai jual hasil tambak bisa 2 kali lipat lebih banyak dari pada hasil tambak di jual langsung tanpa di olah terlebih dahulu. Pelatihan produk olahan bakso stik ikan bandeng bertujuan untuk meningkatkan perekonomian masyarakat dan ibu-ibu pada Desa Alue Dua Muka O. Produk olahan hasil tambak ikan bandeng dapat meningkatkan perekonomian masyarakat pada desa Alue Dua Muka O sebagai solusi untuk membantu permasalahan yang di hadapi oleh petani tambak. Produk olahan hasil tambak ikan bandeng dapat mendorong ibu – ibu rumah tangga yang ada pada desa Alue Dua Muka O untuk membantu perekonomian keluarga (Wilfredo G. Y., Villaluz, A. C., Soriano, M. G. G., & Santos, 2007).
Pengelolahan  hasil  tambak  yang  berpotensi  untuk  dapat  di  kembangkan  di  desa  Alue Dua Muka O yaitu pengelolahan ikan bandeng. Ikan bandeng juga merupakan ikan yang tidak bisa  disimpan  terlalu  lama  karena  akan  menyebabkan  kualitas  dari  ikan  tersebut  menurun (Pasaribu,  2004).  Bandeng  merupakan  salah  satu  komoditas  yang  strategis  untuk  memenuhi kebutuhan protein yang relatif murah dan digemari oleh konsumen di indonesia. Sebagai salah satu  produk  perikanan,  ikan  bandeng  merupakan  komoditas  yang  sangat  mudah  mengalami lemunduran  mutu  (busuk).  Agar  petani  tidak  mengalami  kerugian  dengan  hal  ini  dan  semua kalangan  bisa  menikmati  dan  merasakan  nutrisi  ikan  bandeng,  maka  dapat  dilakukan  olahan produk pada ikan bandeng (Hafiludin, 2015b).
Olahan ikan bandeng dapat di olah menjadi produk bakso stik yang berbahan dasar ikan bandeng dan dapat menjadi produk unggulan yang dapat di kembangkan di desa Alue Dua Muka O. Bakso stik ikan bandeng memiliki rasa yang unik serta gurih dengan tekstur yang empuk dan lebih enak jika di sajikan setelah di goreng. Bakso stik ikan merupakan hasil olahan daging ikan yang di haluskan (kadar daging ikan tidak kurang dari 50 %, di campur dengan tepung pati dan di bentuk stik. Olahan bakso stik sama hal nya dengan olahan bakso pada umumnya hanya saja bentuknya yang berbeda (Nurjanah, Tati, N., & Fatmawati, 2007).
Bakso stik merupakan bentuk lain dari bakso pada umumnya akan tetapi bakso memiliki cita rasa yang lezat. Bakso adalah makanan khas indonesia yang di gemari banyak orang. Bakso juga merupakan kuliner lezat dari hasil kuliner tionghoa pada abad ke-17. Produk bakso stik di sukai oleh banyak kalangan dari anak-anak hingga orang dewasa serta masyarakat juga dengan mudah mendapatkan gizi dari ikan bandeng. Ikan bandeng memiliki kandungan protein 20-24 % asam  amini,  asamlemak,  mineral  dan  vitamin.  Produk  olahan  ikan  bandeng  ini  merupakan peluang  besar  untuk  di  pasarkan  dan  dapat  membantu  perekonomian  masyarakat  Alue  Dua Muka O (Www.minapoli.com, 2019).

## 2. METODE
Metode yang digunakan dalam program ini yaitu penyuluhan dan praktik. Pelaksanaan penyuluhan pembuatan bakso stik ini adalah Dosen Program Studi Teknik Sipil, Fakultas Teknik, Universitas Samudra dan Mahasiswa yang mengikuti program KKNT 2021 yang terdiri dari 11 (sebelas)  orang.  Peserta  atau  sasaran  dalam  kegiatan  ini  yaitu  ibu-ibu  masyarakat  pada  desa Alue  Dua  Muka  O  peserta  terdiri  dari  12  (dua  belas)  orang  yang  di  bagi  menjadi  4  (empat) kelompok dan setiap kelompok terdiri dari 3 (tiga) orang. Kegiatan ini di bantu juga oleh pihak perangkat desa Alue Dua Muka O.
Tahapan-tahapan kegiatan pelatihan pembuatan produk bakso stik pada Desa Alue Dua Muka O yaitu pengumpulan masyarakat dan selanjutnya pemaparan tentang potensi Desa yang dapat  dimanfaatkan  untuk  menambah  ekonomi  masyarakat.  Selanjutnya,  demonstrasi pembuatan  produk  olahana  bakso  stik  ikan  bandeng.  Selanjutnya,  proses  pembuatan  bakso
https://jamsi.jurnal-id.com
bersama  masyarakat  dan  ibu – ibu  Desa  Alue  Dua  Muka  O,  hasil  dari  demonstrasi  pembuatan bakso stik yaitu pembagian produk yang telah selesai.
Untuk  membuat  produk  bakso  stik  dari  olahan  ikan  bandeng  memerlukan  alat  dan bahan, antara lain sebagai berikut. Peralatan yang di gunakan yaitu kompor, gas, wajan, panci, sendok makan, sendok goreng, pisau, blender, baskom, ember, talam, piring dan sarung tangan plastik.  sedangkan  bahan  yang  di  gunakan  yaitu  tepung  tapioka  100  gram,  garam  1  bks,  ikan bandeng 2 kg, penyedap rasa 1 bks, air es secukupnya, bubuk merica 1 bks, minyak goreng 2 sdt, bawang putih 8 siung, bawang merah 4 siung dan air secukupnya (Tjiptono, 2010).
Langkah-langkah  pembuatan  bakso  stik  ikan  bandeng  yaitu  pertama,  bersihkan  ikan bandeng dari sisiknya dan buang isi perutnya. Setelah ikan dibersihkan, rebus ikan dengan api sedang (pada proses perebusan tidak terlalu lama). Selanjutnya ikan di angkat dan di dinginkan. Kemudian, ikan dipisahkan dari tulangnya.  Suir-suir daging ikan menjadi bagian kecil.  Setelah itu, haluskan ikan dengan blender. Untuk bumbu, halus kan bawang putih, bawang merah dan tambahkan sedikit minyak goreng. Untuk adonan masukkan tepung tapioka dan ikan yang sudah halus lalu aduk rata.
Kemudian campurkan bumbu yang sudah di haluskan dan aduk kembali. Lalu masukkan sedikit air es pada saat adonan sedang di aduk. Setelah adonan selesai pipihkan adonan mejadi rata dengan ketebalan sesuai selera dan potong adonan yang sudah di pipihkan sesuai selera. Setelah  itu  bentuklah  adonan  menjadi  stik.  Kemudian  panaskan  air  dalam  panci  hingga mendidih lalu masukkan bakso stik yang sudah di bentuk, tunggu sampai bakso stik mengapung. Jika bakso stik sudah mengapung maka angkat dan tiriskan. Bakso stik sudah bisa di hidangkan dan lebih lezat lagi jika bakso stik di goreng (Soebato, 2015).

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengabdian  kepada  masyarakat  merupakan  usaha  untuk  menyebar  luaskan  ilmu pengetahuan,  teknologi  serta  seni  kepada  masyarakat.  Kegiatan  pelatihan  yang  dilaksanakan pada desa Alue Dua Muka O mampu memberikan suatu nilai tambah bagi masyarakat, baik itu dalam  kegiatan  perubahan  prilaku  (sosial),  kebijakan  dan  ekonomi.  Kegiatan  tersebut  juga mampu  memberikan  perubahan  bagi  individual/masyarakat  maupun  institusi  baik  itu  dalam jangka pendek ataupun jangka panjang (Rusydi, R., dan Khalil, 2020).
Demonstrasi pembuatan bakso stik ini dilakukan di posko Desa Alue Dua Muka O. Dan dilaksanakan  pada  bulan  Juli-September.  Dalam  pelatihan  pembuatan  produk  stik  bakso  dari olahan ikan bandeng yang telah dilakukan oleh ibu-ibu rumah tangga pada Desa Alue Dua Muka O  di  dapatkan  sebanyak  10  (sepuluh)  ibu-  ibu  rumah  tangga  yang  mampu  mengaplikasikan pelatihan  pembuatan  produk  stik  bakso  dari  olahan  ikan  bandeng.  Sedangakan  ibu – ibu  atau masyarakat  yang  lain  hanya  dapat  memahami  cara  pembuatan  bakso  stik  ikan  bandeng (Hafiludin, 2015a).
Respon  dari  masyarakat  desa  Alue  Dua  Muka  O  terhadap  pelatihan  bakso  stik  ikan bandeng ini sangat responsif dan tertarik akan pembuatan serta inovasi yang dilakukan, karna belum  pernah  ada  sebelumnya.  Manfaat  lainnya  yang  di  dapatkan  berupa  daya  simpan  bakso stik yang lebih lama, karena bakso stik dapat disebut dengan frozen food yang dapat di simpan dalam lemari es dan dapat digunakan dalam jangka waktu yang cukup lama serta dapat dimasak kapan saja. Oleh karena itu, bakso stik ikan bandeng ini sangat menarik untuk di produksi dalam jangka besar (Kotler, 2009).
Proses distribusi dapat berupa olahan yang sudah di goreng maupun yang siap digoreng. Pengemasan produk ini menggunakan plastik klip zipper yang dapat diisi beberapa buah bakso stik.  Produk  ini  juga  diberikan  label  pada  kemasan  yang  bernama  bakso  stik  muka  O.  Berikut produk dan kegiatan dilakukan di desa Alue Dua Muka O, Kecamatan Idi Rayeuk,Kabupaten Aceh Timur, Provinsi Aceh.

## 3.1. Pelatihan Pembuatan Bakso Stik Oleh Ibu-Ibu Masyarakat Alue Dua Muka O
Kegiatan  pelatihan  pembuatan  produk  bakso  stik  dari  olahan  ikan  bandeng  terdiri  tas
https://jamsi.jurnal-id.com
beberapa  tahapan.  Diantaranya  yaitu,  pemisahan  daging  ikan  dari  tulang,  penghalusan  daging ikan,  penggilingan  dan  pencampuran  bumbu,  membuat  adonan  bakso  stik  dan  pembentukan bakso stik (Afriani et al., 2020).
(a)
(b)
Gambar 1. (a) Pelatihan Pembuatan Bakso Stik ikan bandeng (b) Pelatihan cara membuat Bakso Stik ikan bandeng Bersama Ibu PKK pada desa Alue Dua Muka O
(a)
(b)
Gambar 2. (a) Proses Pembuatan Bakso Stik ikan Bandeng di posko pada Desa Alue Dua Muka O (b) foto bersama ibu PKK peserta sosialisasi bakso stik ikan bandeng di Desa Alue Dua Muka O
Dampak yang di terima oleh masyarakat Alue Dua Muka O dalam pelatihan ini yaitu ibu- ibu/masyarakat pada desa tersebut dapat menerima ilmu  baru  dan mampu  menerapkan ilmu tersebut untuk meningkatkan perekonomian keluarga, dengan memanfaatkan hasil tambak yang merupakan sumber utama mata pencaharian masyarakat pada Desa Alue Dua Muka O. Dengan demikian,  dampak  pelatihan  ini  membawa  hal  positif  serta  melatih  masyarakat  untuk  lebih kreatif, produktif dan berinovatif dalam mengembangkan olahan hasil tambak pribadi pada desa Alue Dua Muka O.

## 4. KESIMPULAN
Kegiatan  penyuluhan  dan  pelatihan  pembuatan  produk  bakso  stik  dari  olahan  ikan bandeng  memiliki  dampak  positif  pada  masyarakat  Alue  Dua  Muka  O  terutama  dalam meningkatkan pengetahuan dan keterampilan ibu-ibu rumah tangga. Masyarakat pada desa Alue Dua Muka O memahami perkembangan produk olahan dari ikan bandeng dengan sangat baik. Pelatihan  pembuatan  produk  bakso  stik  dari  olahan  ikan  bandeng  dapat  membantu meningkatkan perekonomian masyarakat sebagai sumber pendapatan tambahan.
Saran yang dapat diberikan untuk keberlanjutan program ini pada masa depannya yaitu dapat di lanjutkan dan di kenalkan keluar desa serta menjadi sumber penghasilan baru untuk masyarakat di desa Alue Dua Muka O.
https://jamsi.jurnal-id.com

## DAFTAR PUSTAKA
Afriani, R. I., Khodijah, I., Bangsa, U. B., & Bandeng, B. (2020). Ikan Bandeng Di Desa Sawah Luhur . 01 (02), 153 – 161.
Hafiludin. (2015a). Analisis Kandungan Gizi Pada Ikan Bandeng Yang Berasal Dari Habitat Yang Berbeda. Trunojoyo Dan Kelautan , 1 , 37 – 43.
Hafiludin. (2015b). Analisis Kandungan Gizi Pada Ikan Bandeng Yang Berasal Dari Habitat Yang Berbeda  the  Analysis  of  Nutritional  Content  of  Milkfishes  Which  Come  From  Different Habitats. Kelautan , 8 (1), 37 – 43. http://journal.trunojoyo.ac.id/jurnalkelautan Kotler, P. dan K. L. K. (2009). Manajemen Pemasaran . 1 . Nurjanah, Tati, N., & Fatmawati, Z. (2007). Karakteristik mutu ikan bandeng (Chanos chanos) di Tambak Sambiroto Kabupaten Pati Jawa Tengah . 1 , 1 – 7.
Pasaribu,  A.  M.  (2004).  Kajian  sistem mudular  pada  usaha  tani  ikan  bandeng  (Chanos chanos,
Forskal) di Sulawesi Selatan. Jurnal Pengkajian Dan Pengembangan Teknologi Pertanian , 7 , 187 – 192.
Rusydi,  R.,  dan  Khalil,  M.  (2020).  Pemerdayaan  Masyarakat  Desa  Batuphat  Timur  Melalui Keterampilan Pengolahan Dendeng Ikan Bandeng. Pengabdian Masyarakat , 2 , 58 – 64. Soebato. (2015). Pemberdayaan Masyarakat . 1 . Tjiptono, F. (2010). Strategi Pemasaran, . 1 .
Wilfredo G. Y., Villaluz, A. C., Soriano, M.  G. G., & Santos, M. N. (2007). Milkfish  production and processing technologies in the Philippines . 2 , 96.
Www.minapoli.com. (2019). Enam Manfaat Ikan Bandeng Untuk Kesehatan, Kaya Nutrisi . 1 .
https://jamsi.jurnal-id.com

## Halaman Ini Dikosongkan