## EKSTRAK DAUN SIRIH HIJAU DAN MERAH SEBAGAI ANTIOKSIDAN PADA MINYAK KELAPA
Hermiati, Rusli, Naomi Yemima Manalu, Mersi Suriani Sinaga Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara,
Jl. Almamater Kampus USU Medan 20155, Indonesia
E-mail: hermiati@students.usu.ac.id

## Abstrak
Ekstraksi adalah pemisahan suatu zat dari campurannya, dengan pembagian sebuah zat terlarut antara  dua  pelarut  yang  tidak  dapat  tercampur  untuk  mengambil zat  terlarut  tersebut  dari  satu pelarut  ke  pelarut  yang  lain.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  aktivitas antioksidan yang terdapat pada ekstrak daun sirih untuk minyak kelapa dengan analisa bilangan peroksida, ketahanan antioksidan, uji warna dengan lovibond dan menemukan variasi jenis daun sirih yang  menghasilkan  kondisi operasi  antioksidan yang  optimum.  Dalam  penelitian ini,  daun sirih  hijau  dan  merah  diekstrak  dengan  menggunakan  pelarut  etanol,  hasil  ekstrak  akan ditambahkan ke minyak kelapa lalu diuji bilangan peroksidanya dan kadar warnanya. Hasil yang diperoleh  pada  penelitian  ini  adalah  daun  sirih  dapat  menurunkan  bilangan  peroksida  sebesar 55,13% dengan keadaan optimum terbaik; volume pelarut 150 ml, waktu ekstraksi 75 menit, dan kecepatan pengadukan 300 rpm untuk bahan baku serbuk daun sirih merah.
Kata kunci : ekstraksi, antioksidan, bilangan peroksida, sirih, lovibond

## Abstract
Extraction  is  the  separation  of  a  substance  from  the  mixture,  with  the  distribution  of  a  solute between two solvents which can not be mixed to fetch solute from one solvent to another solvent. The purpose of this study was to determine the antioxidant activity found in betel leaf extract for coconut  oil  numbers  peroxide  analysis,  antioxidant  resistance,  with  Lovibond  color  test  and  to found variations in betel leaf types that produce the optimum operating conditions of antioxidants. In this study, green and red betel leaves extracted by using ethanol solvent, the extract is added to coconut  oil  and  then  tested  peroxide  number  and color  levels. The  results obtained in  this  study were  able  to  lower  the  number  of  betel  leaves  peroxide  by  55.13%  with  the  best  optimum condition;  volume  of 150  ml  of solvent,  extraction time  of  75  minutes,  and stirring speed  of  300 rpm for the raw material powder of red betel leaf.
Keywords : extraction, antioxidants, peroxide number, betel, lovibond
Pendahuluan 1. Latar Belakang
Pembudidayaan  minyak  kelapa  banyak dilakukan  oleh  penduduk  Indonesia.  Minyak kelapa  yang  memiliki  nilai  jual  yang  tinggi sehingga perlu dijaga kualitasnya dari permasalahan  pada  saat  tahap  penyimpanan minyak  kelapa  ini  karena  minyak  kelapa mengandung  zat-zat  radikal  bebas  yang  dapat menyebabkan  bau  tengik  pada  minyak  kelapa yang sudah diproduksi.
Antioksidan  adalah  senyawa  yang  secara alami  terdapat  dalam  hampir  semua  bahan makanan, karena bahan makanan dapat mengalami  degradasi  baik  secara  fisik  maupun kimia  sehingga  fungsinya  berkurang,  untuk  itu perlu  ditambahkan  antioksidan  dari  luar  untuk melindungi  bahan  makanan  dari  reaksi  oksidasi. Antioksidan  diperlukan  untuk  mengawetkan makanan  yang  mengandung  minyak  atau  lemak dengan  nilia  gizi  dari  makanan  itu  tidak berkurang.
Antioksidan di golongkan menjadi dua jenis yaitu antioksidan alami dan sintetis, penggunaan anitoksidan  sintetis  seperti  BHA  (Butil  Hidroksi Anisol)  dan  BHT  (Butil  Hidroksi  Toulene) sangat  efektif  untuk  menghambat  minyak  atau lemak  agar  tidak  terjadi  oksidasi.  Tetapi penggunaan BHA dan BHT banyak menimbulkan kekhawatiran akan efek sampingnya [2]. Beberapa hasil studi laboratorium  yang  dilakukan  pada  hewan menunjukkan  kalau  BHA  dan  BHT  bisa menyebabkan  kanker  dan  tumor.  Selain  itu,  ada bukti yang mendukung kalau kedua pengawet ini menyebabkan  gangguan  metabolisme  pada manusia [3].
Kekhawatiran akan efek samping antioksidan  sintetis  mendorong  para  ahli  kimia untuk  mencari  antioksidan  alami  yang  lebih aman.  Antioksidan  yang  saat  ini  banyak digunakan  diambil  dari  bahan  rempah  –  rempah karena  di  rempah  -  rempah  amat  berbau  dan berasa  sehingga  mempengaruhi  aroma  dan  rasa
sehingga  perlu  dicari  antioksidan  yang  aman tetapi  tidak  banyak  berpengaruh  terhadap  aroma dan rasa makanan.
Tanaman sirih banyak terdapat di Indonesia dan  tanaman  ini  tidak  memerlukan  penanganan khusus  dalam  pembudidayaannya.  Akan  tetapi sampai  saat  ini  pemanfaatan  daun  sirih  masih belum  optimal.  Salah  satu  manfaat  daun  sirih adalah  sebagai  antioksidan  pada  makanan, terutama  pada  makan  yang mengandung minyak dan lemak [2].
Penggunaan  daun  sirih  hijau  sebagai antioksidan  pada  minyak  kelapa  telah  diuji  dan telah  menunjukkan  hasil  yang  baik.  Tetapi  daun sirih merah masih merupakan tanaman yang baru sebagai  alternatif  antioksidan  sehingga  perlu dilakukan penilitian lebih lanjut untuk mengetahui  apakah  daun  sirih  merah  memiliki kemampuan  yang lebih  baik  sebagai antioksidan pada  minyak  kelapa  dibandingkan  dengan  daun sirih hijau.
Adapun  hasil  dari  penelitian  sebelumnya oleh  Anie  Komayaharti  dan  Dwi  Paryanti diperoleh  kesimpulan  bahwa  variabel  yang paling  berpengaruh  adalah  volume  solvent  yaitu etanol.  Dimana  variasi  variabel  yang  digunakan pada percobaan adalah waktu ekstraksi (30 menit dan  90  menit),  volume  solvent  (50  ml  dan  150 ml)  dan  kecepatan  pengadukan  (200  rpm  dan 1200  rpm).  Dan  penelitian  yang  akan  kita lakukan  ini  merupakan  lanjutan  dari  penelitian selanjutnya  dengan  variasi  variabel  dan  analisa yang lebih banyak.
2. Perumusan Masalah Rumusan  masalah  dalam  penelitian  ini adalah  bagaimana  pengaruh  variasi  bahan  baku (daun  sirih  hijau,  daun  sirih  merah,  serbuk  sirih hijau,  serbuk  sirih  merah),  waktu  ekstraksi, volume solvent dan variasi kecepatan pengadukan dalam pengaruh aktivitas
antioksidan  ekstrak  daun  sirih  dengan  analisa bilangan peroksida pada minyak kelapa, ketahanan  antioksidan  dan  uji  warna  dengan lovibond .
3. Tujuan Penelitian
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui aktivitas  antioksidan  yang  terdapat  pada  ekstrak daun  sirih  untuk  minyak  kelapa  dengan  analisa bilangan  peroksida,  ketahanan  antioksidan,  uji warna  dengan  lovibond  dan  menemukan  variasi jenis daun sirih mana yang menghasilkan kondisi operasi antioksidan yang optimum.

## Teori
1.  Daun Sirih
1.1 Daun Sirih Hijau
Sirih  merupakan  tanaman  asli  Indonesia yang  tumbuh  merambat  atau  bersandar  pada batang  pohon  lain.  Sebagai  budaya  daun  dan buahnya  biasa  dimakan  dengan  cara  mengunyah bersama  gambir,  pinang  dan  kapur.  Namun mengunyah sirih telah dikaitkan dengan penyakit kanker  mulut  dan  pembentukan  squamous  cell carcinoma yang bersifat malignan. Sirih digunakan  sebagai  tanaman  obat  (fitofarmaka); sangat  berperan  dalam  kehidupan  dan  berbagai upacara adat rumpun Melayu [10].

## Gambar 1. Daun Sirih Hijau
1.2 Daun sirih Merah Tanaman  sirih  merah  ( Piper  crocatum ) termasuk  dalam  famili  Piperaceae,  Tanaman  ini tumbuh  di  berbagai  daerah  di  Indonesia,  seperti Papua,  Aceh,  Yogyakarta,  dan  Jawa  Barat. Batangnya  bulat  berwarna  hijau  keunguan  dan tidak  berbunga.  Daunnya  berbentuk  jantung dengan  bagian  ujung  meruncing.  Panjang  daun bisa  meneapai  15-20  cm.  Warna  ujung  daun hijau bersaput putih keabu-abuan. Bagian  pangkal  daun  berwarna  merah  hati. Daunnya  berlendir,  berasa  sangat  pahit,  dan beraroma wangi khas sirih.
Sirih  merah  tergolong  langka  karena  tidak tumbuh  di  setiap  tempat.  Bisa  tumbuh  dengan baik  di  tempat  yang  teduh  dan  tidak  terlalu banyak terkena sinar matahari. Jika terkena sinar matahari  langsung  pada  siang  hari  seeara  terus- menerus  warna  merah  daunnya  bisa  menjadi pudar, buram, dan kurang menarik.
Tanaman  ini  juga  pantang  kelebihan  air. Karena  itu,  pada musim penghujan  banyak  yang mati  akibat  batangnya  membusuk  dan  daunnya rontok.  Sirih  merah  akan  tumbuh  dengan  baik bila mendapat 60-75 % cahaya matahari. Karena itu  perlakuan  khusus  sangat  dibutuhkan  dalam upaya  menjaga  syarat  tumbuh.  Banyak  orang mengoleksi  tanaman  sirih  merah,  tetapi  tidak
banyak  yang  mengerti  perawatannya,  sehingga cepat mati.
Dari  hasil  penelitian  diketahui  daun  sirih merah mengandung flavanoid, polevenolad, tanin, dan  minyak  atsiri.  Secara  empiris  zat  aktif  itu memiliki efek mencegah ejakulasi dini, antikejang,  membasmi  kuman,  penghilang  rasa nyeri  dan.menghilangkan  bengkak.  Di  samping itu  bisa  juga  untuk  mengatasi  radang  paru, radang  tenggorokan,  gusi  bengkak,  radang payudara,  hidung  mimisan,  kencing  manis, ambeien,  jantung  koroner,  darah  tinggi,  asam urat: dan batuk berdarah [6].

## Gambar 2. Daun Sirih Merah
2.  Antioksidan Ketengikan  merupakan  masalah  yang sangat  menentukan  mutu  produk  pangan.  Salah satu  cara  untuk  mengatasinya  ialah  dengan menambahkan antioksidan. Dewasa ini penggunaan antioksidan untuk keperluan industri pangan  semakin  meningkat  dan  telah  diketahui bahwa  antioksidan  sintetik  sangat  efektif  dalam menghambat  reaksi  oksidasi  lemak  sehingga dapat  mencegah  terjadinya  ketengikan  produk. Akan  tetapi,  penggunaan  antioksidan  sintetik dikhawatiran menimbulkan efek patologi. Hal ini mendorong  konsumen  untuk  memilih  produk alami  yang  harus  segera  diantisipasi  oleh  para pakar teknologi pangan [1].
Senyawa  antioksidan  alami  tumbuhan umumnya adalah senyawa fenolik atau polifenolik yang dapat berupa golonganflavonoid, turunan  asam  sinamat,  kumarin,  tokoferol,  dan asam-asam  organic  polifungsional.  Golongan flavonoid  yang  memiliki  aktivitas  antioksidan meliputi  flavon,  flavonol,  isoflavon,  kateksin, flavonol dan kalkon. Sementara turunan asamsinamat  meliputi  asam  kafeat, asam  ferulat, asam klorogenat, dan lain-lain.
Senyawa  antioksidan  alami  polifenolik  ini adalah multifungsional dan dapat beraksi sebagai pereduksi,  penangkap  radikal  bebas,    pengkelat logam,    peredam  terbentuknya  singlet  oksigen. Kira-kira  2  %  dari  seluruh  karbon  yang difotosintesis  oleh  tumbuhan  diubah  menjadi flavonoid  atau  senyawa  yang  berkaitan  erat dengannya,  sehingga  flavonoid merupakan  salah satu  golongan  fenol  alam  terbesar.  Sebenarnya flavonoid terdapat dalam semua tumbuhan hijau, sehingga  pastilah  ditemukan  pula  pada  setiap telaah  ekstrak  tumbuhan.  Golongan  flavonoid dan  senyawa  yang  berkaitan  erat  dengannya memiliki  sifat-sifat  antioksidan  baik  didalam lipida cair maupun dalam makanan berlipida [8].
3.  Ekstraksi Ekstraksi  adalah  pemisahan  suatu    zat  dari campurannya  dengan  pembagian  sebuah  zat terlarut  antara  dua  pelarut  yang  tidak  dapat tercampur  untuk  mengambil  zat  terlarut  tersebut dari satu pelarut ke pelarut yang lain. Sering kali campuran  bahan padat  dan  cair (misalnya  bahan alami)  tidak  dapat  atau    sukar  sekali  dipisahkan dengan  metode  pemisahan  mekanis  atau  termis yang  telah  dibicarakan.  Misalnya  saja,karena komponennya  saling  bercampur  secara  sangat erat, peka terhadap panas,beda sifat-sifat fisiknya terlalu  kecil,  atau  tersedia  dalam  konsentrasi yang terlalu rendah [7]
4. Ketengikan
Penyebab  ketengikan  dalam  lemak  dibagi atas tiga golongan, yaitu :
1. Ketengikan oleh oksidasi (oxidative rancidity). Kerusakan  lemak  yang  utama  adalah timbulnya  bau  dan  rasa  tengik  yang  disebut proses  ketengikan.  Hal  ini  disebabkan  oleh otooksidasi  radikal  asam  lemak  tidak  jenuh dalam  lemak.  Otooksidasi  dimulai  dengan pembentukan radikal-radikal bebas yang disebabkan  oleh  faktor-faktor  yang  dapat mempercepat  reaksi  seperti  cahaya,  panas, peroksida  lemak  atau  hidroperoksida,  logam- logam  berat  seperti  Cu,  Fe,  Co,  dan  Mn,  logam porfirin seperti hematin, hemoglobin, mioglobin, klorofil, dan enzim-enzim lipoksidase.
2. Ketengikan oleh enzim (enzymatic rancidity). Bahan  pangan  berlemak  dengan  kadar  air dan  kelembaban  udara  tertentu,  merupakan medium  yang  baik  bagi  pertumbuhan  jamur. Jamur  tersebut  mengeluarkan  enzim,  misalnya enzim  lipo  clastic  dapat  meguraikan  trigliserida menjadi asam lemak bebas dan gliserol [4].
Enzim  peroksida  dapat  mengoksidasi  asam lemak  tidak  jenuh  sehingga terbentuk  peroksida. Disamping itu enzim peroksida dapat mengoksidasi  asam  lemak  jenuh  pada  ikatan karbon atom β, sehingga membentuk asam keton dan akhirnya metil keton.
3.  Ketengikan  oleh  proses  hidrolisa  (hidrolitic rancidity).
Dalam  reaksi  hidrolisa,  minyak  atau  lemak akan  diubah  menjadi  bermacam-macam  asam lemak  bebas  dan  gliserol.  Reaksi  hidrolisa  yang dapat  mengakibatkan  kerusakan  minyak  atau lemak  ini  terjadi  karena  adanya  kandungan  air dalam  minyak  atau  lemak,  yang  pada  akhirnya menyebabkan ketengikan dengan perubahan rasa dan bau pada minyak tersebut.
Berbagai  jenis  minyak  atau  lemak  akan mengalami  perubahan  flavor  dan  bau  sebelum terjadi  proses  ketengikan,  ini  dikenal  sebagai reversion.  Beberapa  peneliti  berpendapat  bahwa hal  ini  khas  pada minyak  atau  lemak.  Reversion terutama dijumpai dalam lemak dipasar dan pada pemanggangan atau penggorengan dengan menggunakan temperatur yang terlalu tinggi.
Ketengikan  berbeda  dengan  reversion. Beberapa minyak atau lemak mudah terpengaruh untuk menjadi tengik tapi akan mempunyai daya tahan  terhadap  peristiwa  reversion,  misalnya pada  minyak  jagung.  Perubahan  flavor  yang terjadi  selama  reversion  berbeda  untuk  setiap jenis  minyak.  Sedangkan  minyak  yang  telah menjadi  tengik  akan  menghasilkan  flavor  yang sama  untuk  semua  jenis  minyak  atau  lemak. Bilangan  peroksida  yang  sangat  tinggi  dapat menjadi  indikasi ketengikan minyak atau lemak, tetapi  bilangan  peroksida  ini  tidak  mempunyai hubungan dengan peristiwa reversion [4].
5. Standar Mutu Minyak Kelapa
Tabel 1. Standar Mutu Minyak Kelapa [9]. No Kriteria Persyaratan 1 Bau dan Rasa Normal
2 Warna Muda Jernih
3 Kadar Air Max 0,3% 4 Berat Jenis 0,900 g/liter
5 Asam lemak bebea Max 0,3%
6 Bilangan Perioksida Max 2 Meg/kg
7 Bilangan Iod 45-46 8 Bilangan Penyabunan 196-206 9 Index Bias 1,448-1,450 10 Cemaran Logam Max 0,1 mg/kg Kecuali Seng

## Metodologi Penelitian
1.   Lokasi Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  di  Laboratorium Penelitian,  Jurusan  Teknik  Kimia,  Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara.
2 .  Sampling
Sampel  yang digunakan  pada  penelitian  ini adalah  daun  sirih  merah  dan  daun  sirih  hijau yang  diambil  dari  hasil  budidaya  salah  satu peneliti.
3.   Prosedur Penelitian
3.1   Prosedur Persiapan Bahan Baku
3.1.1   Prosedur Pembuatan Serbuk Sirih
1.  Sampel (daun sirih segar) ditimbang sebanyak 100 gram kemudian dijemur hingga kering. 2.  Setelah benar-benar kering, sampel dihancurkan dengan menggunakan blender.
3.  Diayak  dengan  menggunakan  ayakan  50 Mesh, hingga diperoleh serbuk sirih.
4.  Divariasikan jenis sampel.
3.1.2  Prosedur Pembuatan Sirih Segar Cacah
1.  Sampel (daun sirih segar) ditimbang sebanyak 100 gram .
2.  Sampel  dihancurkan  dengan  cara  dipotong kecil-kecil (dicacah).
3.  Divariasikan jenis sampel.
3.2   Prosedur Ekstraksi Antioksidan pada Daun Sirih
1.  Ditimbang  serbuk  sirih  sebanyak  5  gram masukan kedalam labu leher tiga.
2.  Ditambahkan  pelarut  etanol  96%  sebanyak 100  ml  ke  dalam  beaker  glass  dan  diaduk, lalu dimasukkan ke labu leher tiga.
3.  Alat ekstraksi dirangkai.
4. Magnetik  Stirrer dimasukkan  ke  labu  leher tiga dan diatur kecepatannya sebesar 100 rpm.
5. Hot  Plate dihidupkan  dan  diatur  suhunya sebesar 60 o C.
6.  Dibiarkan lama ekstraksi selama 30 menit.
7. Hot  Plate dimatikan  dan  hasil  ekstrak dituangkan ke beaker glass.
8.  Ekstrak  diambil  dengan  cara  filtrasi,  hasil ekstrak  disaring  dengan  kertas  saring  dan residu dibuang.
9.   Hasil  filtrasi  yaitu  filtrat  dipekatkan  dengan oven, pada suhu 40°C selama 1 jam sehingga diperoleh filtrat pekat.
10. Percobaan  diulangi  dengan  variasi  bahan baku  (serbuk  kering  sirih  merah,  serbuk kering  sirih  hijau,  daun  sirih  merah  segar cacah  dan  daun  sirih  hijau  segar  cacah), variasi  jumlah  pelarut  (100ml,  150  ml  dan 200  ml),  variasi  kecepatan  pengadukan  (100 rpm  dan  300  rpm)  dan  lama  ekstraksi  30
menit,  45  menit,  60  menit,  75  menit  dan  90 menit).
3.3   Prosedur Analisa Bilangan Peroksida 1. Minyak  kelapa diambil  seberat  5  ml  didalam Erlenmeyer.
2. Tambahkan ektrak daun sirih sebanyak 5 ml.
3. Kemudian  tambahkan  30  ml  campuran  asam asetat  glasial  dan  kloroform  3:2  lalu  larutan dikocok sampai semuanya larut ( 18 ml asam asetat glasial dan 12 ml kloroform )
4. Tambahkan  1  gr  padatan  KI  diaduk  rata  dan larutan akan berubah menjadi warna kuning.
5. Lalu  tambahkan  30  ml  aquades  kemudian dititrasi  dengan  larutan  Na 2 S 2 O 3 0,1  N sampai larutan berwarna kuning pucat.
6. Tambahkan  0,5  ml  larutan  amilum  kental, larutan  akan  berubah  menjadi  warna  ungu pucat  dan  titrasi  dilanjutkan  sampai  warna biru hilang.
Bilangan Perioksida = ml Na 2 S 2 O 3 x N Na 2 S 2 O 3 x 1000    [5] Berat Sampel
3.4   Prosedur Analisa Bilangan Peroksida untuk Mengetahui Ketahanan Antioksidan
1. Minyak kelapa diambil seberat 20 ml didalam Erlenmeyer.
2. Tambahkan ektrak daun sirih sebanyak 20 ml.
3. Biarkan  campuran  minyak  kelapa  tersebut selama 3 hari.
4. Setelah  setelah  3  hari,  diambil    ambil  10  ml campuran minyak kelapa.
5. Kemudian dilakukan Analisa Bilangan Peroksida
6. Prosedur  no.5  dilakukan  dengan  variasi waktu 6 hari, 9 hari, dan 12 hari.
7. Prosedur  no1-6  dilakukan  untuk  variasi sampel lain
3.5   Prosedur Uji Warna dengan Lovibond
1. Diambil sampel hasil pencampuran 1:1 antara minyak  kelapa  dan  antioksidan  daun  sirih hijau sebanyak 10 ml.
2. Dimasukkan  sampel  ke  dalam  gelas  kaca khusus,  tambahkan  reagen  warna  dan diletakkan pada mesin Lovibond.
3. Dihidupkan Mesin Lovibond.
4. Bandingan warna sampel dengan warna pada cakram warna yang terdapat pada alat.
5. Baca  dan  catat  kandungan  zat  warna  yang terkandung dalam sampel tersebut.
6. Prosedur  no.1-4  diulang  dengan  antioksidan dari daun sirih hijau.

## Hasil
1.1 Bahan  Baku  Serbuk  Kering  Daun  Sirih
Hijau
1.1.1 Pengaruh Volume Pelarut Terhadap
Bilangan Peroksida
Grafik-grafik  di  bawah  (Gambar  3  dan
Gambar  4)  menunjukkan  pengaruh  volume pelarut  dan  waktu  ekstraksi  terhadap  bilangan peroksida.  Volume  pelarut  dapat  mempengaruhi banyaknya  antioksidan  yang  diperoleh  dari ekstraksi  serbuk  kering  daun  sirih  hijau  pada kecepatan  pengadukan  100  rpm  dan  300  rpm. Semakin  rendah  bilangan  peroksida  yang diperoleh  berarti  antioksidan  yang  dihasilkan dari ekstrak serbuk kering daun sirih itu tinggi.
Gambar 3. Grafik Pengaruh Volume Pelarut terhadap Bilangan  Peroksida  pada  Serbuk Kering  Daun  Sirih Hijau (Kecepatan Pengadukan 100 rpm).
Gambar 4. Grafik Pengaruh Volume Pelarut terhadap Bilangan  Peroksida  pada  Serbuk  Kering  Daun  Sirih Hijau (Kecepatan Pengadukan 300 rpm).
Untuk mengetahui pengaruh volume pelarut terhadap  bilangan  peroksida  dengan  kecepatan pengadukan  100  rpm  dan  300  rpm  pada  serbuk kering  daun  sirih  hijau,  dilakukan  sejumlah percobaan dengan variasi volume pelarut (v) 100 ml, 150 ml, dan 200 ml dengan waktu (t) antara: 30  menit,  45  menit,  60  menit,  75  menit,  dan  90 menit.
Pada  kecepatan  pengadukan  100  rpm dengan  variasi  waktu  ekstraksi  30  menit,  45 menit,  dan  60  menit  diperoleh  penurunan bilangan  peroksida  yang tidak terlalu  signifikan. Sedangkan  untuk  variasi  waktu  ekstraksi  75 menit diperoleh bilangan peroksida terkecil yaitu 42 Meq/kg pada volume pelarut 150 ml. Pada  kecepatan  pengadukan  300  rpm dengan  variasi  waktu  30  menit  dan  45  menit diperoleh  penurunan  bilangan  peroksida  yang
tidak terlalu  signifikan.  Sedangkan untuk  variasi waktu  60  menit  diperoleh  bilangan  peroksida terkecil  yaitu  39  Meq/kg  pada  volume  pelarut 150 ml.
Menurut penelitian sebelumnya yang dilakukan  oleh  Anie  Komayaharti  dan  Dwi Paryanti,”Semakin  banyaknya  volume  solvent, maka  semakin  besar  larutan  yang  di  ekstrak. Dengan demikian  maka semakin banyak senyawa yang dapat keluar dari dinding sel yang diekstrak.  Akan  tetapi  suatu  pelarut  memiliki kemampuan  terbatas  dalam  menarik  senyawa- senyawa  dari  suatu  bahan,  sehingga  setelah dicapai  kondisi  maksimum  maka  solvent  tidak mampu lagi meyerap senyawa dari bahan yang di ekstrak,  sehingga  ekstraksi  diteruskan  maka hasilnya akan konstan”.
Pada  percobaan  ini  diperoleh  bahwa volume pelarut maksimum pada variasi kecepatan pengadukan 100 rpm adalah pada 150 ml  dan  konstan  sampai  200  ml  volume  pelarut pada  waktu  ekstraksi  75  menit  dengan  bilangan peroksida terkecil mencapai 42 Meq/kg.
Sedangkan pada kecepatan pengadukan 300 rpm diperoleh  volume  pelarut  maksimum  adalah  150 ml  tetapi  waktu  ekstraksi  yg  paling  baik  adalah pada  waktu  60  menit  dengan  bilangan  peroksida terkecil yaitu 39 Meq/kg.
Apabila  telah mencapai  kondisi maksimum maka  solvent  tidak  mampu  lagi  menyerap senyawa  dari  bahan  yang  diekstrak,  sehingga ektraksi diteruskan maka hasilnya  akan  konstan. Setelah  hasil  ekstrak  dihasilkan  yang  konstan, maka  eugenol  yang  dihasilkan  juga  akan  tetap sama  walaupun  proses  ekstraksi  diteruskan sehingga  kemampuan  eugenol  untuk  berikatan dengan  radikal  bebas  akan  menghasilkan  nilai bilangan peroksida yang sama.
Percobaan  ini  telah  sesuai  dengan  teori yang  ada  karena  hasil  yang  diperoleh  konstan setelah mendapat kondisi maksimum.
2.1 Bahan  Baku  Serbuk  Kering  Daun  Sirih
Merah 2.1.1 Pengaruh Volume Pelarut Terhadap Bilangan Peroksida
Grafik-grafik  di  bawah  (Gambar  5  dan Gambar  6)  menunjukkan  pengaruh  volume pelarut  dan  waktu  ekstraksi  terhadap  bilangan peroksida.  Volume  pelarut  dapat  mempengaruhi banyaknya  antioksidan  yang  diperoleh  dari ekstraksi  serbuk  kering  daun  sirih  merah  pada kecepatan  pengadukan  100  rpm  dan  300  rpm. Semakin  rendah  bilangan  peroksida  yang diperoleh  berarti  antioksidan  yang  dihasilkan dari ekstrak serbuk kering daun sirih itu tinggi.
Gambar 5. Grafik Pengaruh Volume Pelarut terhadap Bilangan  Peroksida    pada  Serbuk  Kering  Daun  Sirih Merah (Kecepatan Pengadukan 100 rpm).
Gambar 6. Grafik Pengaruh Volume Pelarut terhadap Bilangan  Peroksida  pada  Serbuk  Kering  Daun  Sirih Merah (Kecepatan Pengadukan 300 rpm).
Untuk mengetahui pengaruh volume pelarut terhadap  bilangan  peroksida  dengan  kecepatan pengadukan  100  rpm  dan  300  rpm  pada  serbuk kering  daun  sirih  merah,  dilakukan  sejumlah percobaan dengan variasi volume pelarut (v) 100 ml, 150 ml, dan 200 ml dengan waktu (t) antara: 30  menit,  45  menit,  60  menit,  75  menit,  dan  90 menit.
Pada  kecepatan  pengadukan  100  rpm  dan 300  rpm  dengan  variasi  waktu  30  menit,  45 menit  dan  60  menit  diperoleh  diperoleh penurunan  bilangan  peroksida  yang  tidak  terlalu signifikan.  Pada kecepatan  pengadukan  100 rpm dan  300  rpm  dengan  waktu  ekstraksi  75  menit diperoleh  bilangan  peroksida  terkecil  sebesar  39 Meq/kg dan 35 Meq/kg.
Menurut penelitian sebelumnya yang dilakukan  oleh  Anie  Komayaharti  dan  Dwi Paryanti,”Semakin  banyaknya  volume  solvent, maka  semakin  besar  larutan  yang  di  ekstrak. Dengan demikian  maka semakin banyak senyawa yang dapat keluar dari dinding sel yang diekstrak.  Akan  tetapi  suatu  pelarut  memiliki kemampuan  terbatas  dalam  menarik  senyawa- senyawa  dari  suatu  bahan,  sehingga  setelah dicapai  kondisi  maksimum  maka  solvent  tidak mampu lagi meyerap senyawa dari bahan yang di ekstrak,  sehingga  ekstraksi  diteruskan  maka hasilnya akan konstan”.
Pada  percobaan  ini  diperoleh  bahwa volume  pelarut  maksimum  adalah  pada  150  ml
volume pelarut dan konstan sampai 200 ml pada waktu  ekstraksi  75  menit  dan  konstan  90  menit untuk  kecepatan  pengadukan  100  rpm  dan  300 rpm.
Apabila  telah mencapai  kondisi maksimum maka  solvent  tidak  mampu  lagi  menyerap senyawa  dari  bahan  yang  diekstrak,  sehingga ektraksi diteruskan maka hasilnya  akan  konstan. Setelah  hasil  ekstrak  dihasilkan  yang  konstan, maka  eugenol  yang  dihasilkan  juga  akan  tetap sama  walaupun  proses  ekstraksi  diteruskan sehingga  kemampuan  eugenol  untuk  berikatan dengan  radikal  bebas  akan  menghasilkan  nilai bilangan peroksida yang sama.
Percobaan  ini  telah  sesuai  dengan  teori yang  ada  karena  hasil  yang  diperoleh  konstan setelah mendapat kondisi maksimum.

## Kesimpulan
1. Keadaan  optimum  pada  serbuk  kering  daun sirih hijau adalah pada volume pelarut 150 ml, waktu  ekstraksi  60  menit  dan  kecepatan pengadukan  300  rpm  dengan  bilangan peroksida yang diperoleh sebesar 39 Meg/kg.
2. Keadaan  optimum  pada  serbuk  kering  daun sirih  merah  adalah  pada  volume  pelarut  150 ml,  waktu  ekstraksi  75  menit  dan  kecepatan pengadukan  300  rpm  dengan  bilangan peroksida yang diperoleh sebesar 35 Meg/kg.
3. Keadaan optimum pada daun sirih hijau segar cacah  adalah  pada  volume  pelarut  150  ml, waktu  ekstraksi  75  menit  dan  kecepatan pengadukan  300  rpm  dengan  bilangan peroksida yang diperoleh sebesar 57 Meg/kg.
4. Keadaan  optimum  pada  daun  sirih  merah segar  cacah  adalah  pada  volume  pelarut  150 ml,  waktu  ekstraksi  75  menit  dan  kecepatan pengadukan  300  rpm  dengan  bilangan peroksida yang diperoleh sebesar 51 Meg/kg.

## Daftar Pustaka
[1]  Andarwulan, Nuri dkk, Pemanfaatan limbah minyak atsiri daun sirih . http://smk3ae.wordpress.com. Diakses tanggal 5 September 2010.
[2]  Komayaharti,  Anie  dan  Dwi  Paryanti, Ekstrak daun sirih sebagai antioksidan pada minyak kelapa, 2009. http://eprints.undip.ac.id. Diakses tanggal 20 Agustus 2010. [3]  Jcojac, Pengaruh  bahan  makanan  awet terhadap kanker, 2008. http:// www.scribd.com. Diakses  tanggal  18 November 2010
[4]   Ketaren, Minyak dan Lemak Pangan, 1st ed, Universitas Indonesia, Jakarta, 1986.
[5]  Kumalaningsih,  Sri,  Antioksidan  Alami, Trubus Agrisarana, Surabaya, 2006.
[6]  Laitupa, F. Perhitungan Bilangan Peroksida , http://eprints.undip.ac.id. Diakses
tanggal 20 Agustus 2010.
[7]    Oyinayashi, Manfaat  daun  sirih  merah http://oyinayashi.blogspot.com.
Diakses tanggal 1 September 2010.
[8]   Rahayu,  Suparni  Setyowati, Teknologi Proses Ekstraksi . http://www.chem-is- try.org. Diakses  tanggal  5  September 2010.
[9]   Wardhanu,  Adha  Panca. Antioksidan  alami sumber  dan  pemanfaatannya. http:// apwardhanu.wordpress.com.  Diakses tanggal 1 September 2010.
[10]  Wijana  dkk. Standar  mutu  minyak  goreng berdasarkan
SNI 3741-1995. http://www.scribd.com. Diakses tanggal 5 September 2010. [11]  Wikipedia, Sirih hijau. http://
id.wikipedia.org. Diakses  tanggal  18 November 2010