## AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK  DIKHLOROMETANA DAN AIR JAHE
( Zingiber officinale Roscoe) PADA ASAM LINOLEAT
[Antioxidant Activity of Ginger ( Zingiber officinale Roscoe) Dichloromethane and Water Exctract  on Linoleic Acid]
Aisyah Tri Septiana 1) , Deddy Muchtadi 2) dan Fransiska R. Zakaria 2)
1) Jurusan Teknologi Pertanian, Fakultas Pertanian, UNSOED Purwokerto
2) Program Studi Ilmu Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB-Bogor

## ABSTRACT
Antioxidant activity of various ginger extracts are different.  The aims of this work are to determine the antioxidant activity of ginger extracts on linoleic acid. The antioxidant activities were tested on  linoleic acid supplemented with water and dichloromethane extract of ginger. The antioxidant  activity was tested by measuring malonaldehide absorbance.  Total phenol and iron content  of the extracts were analyzed by spectrometry.  This research showed that antioxidant activity of water and dichloromethane extract of ginger was stronger than  -tocopherol, and antioxidant activity of dichloromethane extract is stronger than water extract of ginger.  Antioxidant activity of ginger extracts, seems to be correlated with  the  total phenol and iron contents.
Key  words : Antioxidant, linoleic acid, dichloromethane, malonaldehide, and extract of ginger.

## PENDAHULUAN
Tanaman  jahe  mudah  tumbuh  dan  telah  banyak dibudidayakan  di  Indonesia.  Rimpang  jahe  dapat digunakan  sebagai  bumbu  untuk  masakan,  bahan  baku minuman,  dan  obat-obatan.  Dalam  bidang  makanan/ minuman,  jahe  dapat  dibuat  wedang  jahe,  sekoteng, manisan jahe, wedang kopi jahe, dan sebagainya.  Menurut Darwis  et  al ., (1991), dalam  bidang  obat-obatan,  jahe berkhasiat  untuk  mengobati  berbagai  macam  penyakit seperti  urus-urus,  masuk  angin,  cacingan,  mengobati encok, mengobati luka, bronkhitis, asma, penyakit jantung, memperbaiki pencernaan dan perangsang syahwat.
Dewasa  ini  telah  banyak  dikembangkan  produk pangan  yang  memadukan  antara  fungsi  nutrisi  dan kesehatan,  yang  sering  disebut  pangan  fungsional. Pangan  fungsional  merupakan  produk  pangan  yang memberikan  keuntungan  terhadap  kesehatan.    Pangan fungsional  dapat  mencegah  atau  mengobati  penyakit (Goldberg, 1994).
Beberapa  macam  penyakit  yang  disebabkan  oleh oksidan  seperti  kardiovaskular,  kanker,  dan  katarak  dapat dihambat  oleh  antioksidan  (Supari,  1996).    Kebanyakan efek  membahayakan  yang  potensial  dari  oksidan  berasal dari  spesies  oksigen  reaktif  (ROS)  seperti  radikal  bebas, yang  dapat  berasal  dari  polusi,  debu,  maupun  diproduksi secara  kontinyu  sebagai  konsekuensi  dari  metabolisme normal. Antioksidan merupakan senyawa berberat molekul kecil yang dapat bereaksi dengan oksidan sehingga reaksi oksidasi  yang  merusak  biomolekul  dapat  dihambat (Langseth, 1995).
Penelitian  yang  dilakukan  oleh  Kikuzaki  dan Nakatani  (1993)  menunjukkan  bahwa  aktivitas  antioksidan ekstrak  diklorometan  jahe  fraksi  1  sampai  11  yang dipisahkan  dengan  kolom  kromatografi  dan  HPLC  dan  - tokoferol  lebih  besar  dibandingkan  ekstrak  etanol  jahe. Aktifitas antioksidan dianalisis melalui kadar malonaldehida (MDA).  Hasil  penelitian  tersebut  belum  mengemukakan aktivitas  antioksidan  ekstrak  air  jahe.  Adanya  aktivitas antioksidan  ekstrak  air  jahe  memungkinkan  penggunaan ekstrak air jahe sebagai pangan fungsional.   Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh aktivitas antioksidan ekstrak  diklorometana,  ekstrak    air  dari  jahe  segar  dan ekstrak air dari bubuk jahe.

## METODOLOGI
Bahan dan Alat Bahan    baku  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah rimpang jahe putih besar atau jahe gajah ( Zingiber offcinale Roscoe),  yang  berumur  10  bulan.  Rimpang  jahe ini  diperoleh  dari  perkebunan  Balitro  Cimanggu,  Deptan Bogor. Bahan kimia yang digunakan adalah diklorometana/CH2Cl2, etanol, air bebas ion, asam linoleat, asam  trikloroasetat/TCA,  asam  tiobarbiturat/TbA,  buffer fosfat,  FeCl2,  ammonium  tiosianat,  asam  asetat,    asam tanat, pereaksi, Folin Ciocalteau, dan Na 2 , CO 3 . Alat  yang  digunakan  adalah  pengering  beku seperangkat  alat  ekstraksi,  inkubator  bersuhu  37  C,
penangas  air,  neraca  analitik,  spektrofotometer  absorbsi atom (AAS), dan spektrofotometer UV-vis.

## Metode Ekstraksi rimpang jahe
Ekstraksi  rimpang  jahe  dilakukan  dengan  2  jenis pelarut  (Gambar  1)  .  Sebanyak  100  gram  bubuk  jahe diekstrak  3  kali  dengan  diklorometan  (masing-masing  300 ml)  pada  suhu  kamar.  Fraksi  terlarut  diklorometana dikentalkan sehingga diperoleh ekstrak diklorometana jahe (Kikuzaki dan Nakatani, 1993).

## Inkubasi  dan  analisis  kadar  peroksida  asam linoleat
Sebanyak    2  ml  bufer  fosfat  0,1  M    pH  7,    asam linoleat 50 mM dalam etanol  99,8  % (2 ml), dan 1 ml air bebas ion diletakkan pada vial gelap dengan tutup sekrup. Campuran tersebut diinkubasi pada suhu 37°C selama 16 hari. Analisis kadar peroksida dari asam linoleat dilakukan setiap  2  hari  sebagai  berikut.  Kedalam  50  l  sampel ditambahkan  2,35  ml  etanol  75%  dan  50  l  amonium tiosianat  30%.  Setelah  penambahan  0,02  M  FeCl 2 pada 3,5%  larutan  HCl  (50  l)    selama  3  menit,  absorbansi
Rimpang jahe
Pengeringan
Bubuk jahe 100 gram
Ekstrak air- jahe segar
Ekstrak air- jahe bubuk
Fraksi terlarut diklorometana
Ekstrak diklorometana
Gambar  1. Ekstraksi rimpang jahe
Selain diklorometana, ekstraksi jahe juga dilakukan dengan  air  sebagai  larutan  pengekstrak.    Ekstraksi  jahe dilakukan terhadap  jahe  segar  (kadar  air/KA  =  90,19  %) dan bubuk jahe (KA = 15,59 %). Setiap 25 gram bubuk jahe membutuhkan  125  ml  air,  dan  setiap  25  gram  jahe  segar membutuhkan  14,98  ml  air.  Ekstraksi  dilakukan  sebanyak 3  kali.  Untuk  memperoleh  ekstrak  jahe,  filtrat dikeringbekukan  sehingga  pelarut  dan  air  yang  ada menguap.
diukur  pada    panjang  gelombang  500  nm  (Chen  et  al., 1996).

## Aktifitas antioksidan ekstrak pada asam linoleat
Asam linoleat 50 mM dalam etanol 99,8% sebanyak 1  ml  di  inkubasi  seperti  pada  analisis  kadar  peroksida dengan penambahan ekstrak jahe atau  -tokoferol sebesar 0,02%.  Pada  hari  ke  16,  dilakukan  analisis  kadar  MDA. Analisis  kadar  malonaldehida  dilakukan  sebagai  berikut. Kedalam 1 ml larutan sampel uji (konsentrasi 0,02%),  dan
Ekstraksi dengan diklorometana 3 kali@ 300 ml
Penguapan p e l a r u t s/d konstan Ekstraksi dengan air, 3 kali
Ekstraksi dengan air, 3  kali
antioksidan  kontrol  (  -tokoferol  sebanyak  0,02%) ditambahkan 2 ml larutan asam triklor asetat (TCA)  20 % dan 2 ml larutan TBA 1 % dalam pelarut asam asetat 50 %. Campuran  ini  ditempatkan  pada  penangas  air  yang mendidih selama 10 menit. Setelah dingin, disentrifusi pada 3.000 rpm selama 20 menit. Absorbans supernatan diukur pada  panjang  gelombang    532  nm.  (Kikuzaki    dan Nakatani, 1993).

## Analisis total fenol dari jahe dan ekstrak jahe
Analisis  terhadap  total  fenol  jahe  dan  ekstrak  jahe dilakukan menurut metode Andarwulan dan Shetty (1999). Sebanyak  50  mg  sampel  dimasukkan  ke  dalam  tabung ependorf  yang  telah  berisi  2,5  ml  etanol  95  %.    Setelah disentrifus  13000g  selama  10  menit,  1  ml  supernatan dimasukkan ke dalam tabung reaksi yang berisi 1 ml etanol dan 5 ml air bebas ion.  Perekasi  Folin-Ciocalteau (50 %, 0,5 ml) ditambahkan pada masing-masing sampel.  Setelah 5  menit,  1  ml  Na 2 CO 3 5  %  ditambahkan,  divorteks,  dan dibiarkan  pada  ruangan  gelap  selama  60  menit.    Sampel dihomogenisasi  kembali,  dan  absorbans  diukur  pada panjang  gelombang  725  nm.    Sebagai  standar  digunakan asam tanat.

## Analisis besi (Fe) dan fosfor (P) jahe
Pada  penentuan  unsur  seperti  Fe  dan  P,  perlu dilakukan  destruksi  terlebih  dahulu.      Untuk  menentukan kadar Fe dari ekstrak jahe, filtrat abu diukur kadar absorpsi logamnya  menggunakan  spektrofotometer  absorpsi  atom (AAS)  pada  panjang  gelombang  248,8  nm.  Penentuan kadar P dari ekstrak jahe, dilakukan dengan memasukkan 10 ml filtrat abu ke dalam tabung reaksi.  Setelah dilakukan penambahan pereaksi molibdat-vanadat, campuran diiukur absorbansinya dengan alat spektrofotometer pada panjang gelombang 400 nm.

## Analisis rendemen ekstrak jahe
Analisis terhadap rendemen ekstrak jahe dilakukan dengan  cara  menimbang  ekstrak  jahe  bebas  pelarut. Rendemen dinyatakan per bobot kering jahe.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Malonaldehida dari asam linoleat yang disuplementasi ekstrak jahe Hasil pengukuran hidroperoksida  digunakan untuk menentukan  lama  inkubasi  asam  linoleat  sebelum  analisa MDA. Gambar
2 memperlihatkan absorbansi hidroperoksida  dari  asam  linoleat  meningkat  selama inkubasi    dari  0  sampai  14  hari  pada  suhu  37 0 C,  tetapi kemudian menurun pada inkubasi hari ke 16. Selama tahap propagasi  terjadi  dekomposisi  hidroperoksida  yang  antara
lain  membentuk  malonaldehida.    Kikuzaki    dan  Nakatani (1993)  menyarankan  untuk  melakukan  uji  TBA  yang menggambarkan  pengukuran  malonaldehid  setelah  satu atau beberapa hari dari  puncak absorbans asam linoleat. Dalam  penelitian  ini  inkubasi  dilnajutkan  sampai  16  hari untuk memperoleh oksidasi maksiumum dan  pada aktifitas antioxidan ekstrak asam linoleat yang digunakan.
Gambar  2.  Nilai  absorbans  hidroperoksida  dari  asam linoleat selama inkubasi pada 37  C
Pengukuran  malonaldehida  pada  pengujian terhadap  asam  linoleat  dilakukan  dengan  uji  asam tiobarbiturat/TBA  untuk  mengukur  aktivitas  antioksidan ekstrak  jahe.    Makin  besar  absorbans  malonaldehida, makin  kecil  aktivitas  antioksidan  yang  disuplementasikan pada asam linoleat (Gambar 3).
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  ekstrak diklorometana  paling  mampu  menghambat  pembentukan malonaldehid  (  A=  0,113)  dibandingkan  ekstrak  air    dari jahe  segar  (  A  =  0,149),  esktrak  air  dari  bubuk  jahe  (A= 0,154)  maupun  -tokoferol  (A  =  0,171)  atau  aktivitas antioksidan  ekstrak  diklorometana  jahe  lebih  besar dibandingkan  ekstrak  air  jahe,  maupun  -  tokoferol. Temuan  ini  sejalan  dengan  yang  dilaporkan  Kikuzaki  dan Nakatani  (1993)    yang  mengukur  aktivitas  antioksidan ekstrak diklorometana jahe dari jahe asal China maupun  - tokoferol.   Zakaria et al., (2000) melaporkan bahwa ekstrak air  jahe  dapat  menurunkan  kadar  malonaldehida  dan meningkatkan  vitamin  E    pada  plasma  manusia    yang mengkonsumsi ekstrak air jahe.
Beberapa keuntungan penggunaan ekstrak air jahe sebagai  antioksidan  adalah  nilai  ekonomis    dengan  harga pelarut dan rendemen yang lebih rendah, serta lebih aman sebagai bahan pangan.
0.945
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 0 2 4 6 8 10 12 14 16 Hari ke A bs or b an si ( 5 0 0 n m )
Gambar 3. Absorbans malonaldehid dari asam linoleat yang disuplementasi ekstrak jahe dan inkubasi selama 16 hari.
Rendemen  ekstrak  air  dari  jahe  segar  dan  ekstrak air  dari  bubuk  jahe  jauh  lebih  tinggi  dibandingkan  ekstrak diklorometana  (18,82  %  vs  6,65  %).    Rendemen  ekstrak jahe kemungkinan dipengaruhi polaritasnya. Air merupakan pelarut yang bersifat sangat polar. Menurut Adnan (1990), polaritas  relatif  pelarut  bisa  dilihat  dari  nilai  konstanta dielektrik.  Konstanta dielektrik dari air, dan diklorometana, masing-masing  adalah    80,37;    dan  2,284.    Dengan demikian,  polaritas  dari  air  lebih  besar  dibandingkan diklorometana.  Pelarut  yang  bersifat  polar  melarutkan senyawa  yang  bersifat  polar  pula.  Menurut  Farrell  (1985), jahe kering yang hanya mengandung air 9,7 % mempunyai kandungan  karbohidrat  yang  tinggi  yaitu  70,8  %dengan hanya 6,0 % lemak.  Karbohidrat merupakan senyawa yang bersifat  polar  sehingga  larut  air,  sedangkan  lemak  larut dalam pelarut non polar.

## Kadar total fenol ekstrak jahe
Kadar  total  fenol  dari  jahe  dan  ekstrak  jahe  dapat dilihat  pada  Gambar  4.  Kadar  total  fenol  ekstrak  jahe mempengaruhi  hasil  aktivitas  antioksidannya.  Kadar  total fenol ekstrak diklorometana yang lebih besar dibandingkan total  fenol  ekstrak  air  dari  jahe  segar  maupun  jahe  bubuk (18,68  vs  4,77  dan  3,47  mg/g)  mengakibatkan  aktivitas antioksidan ekstrak diklorometana lebih besar dibandingkan  dengan  aktivitas  antioksidan  ekstrak  air  dari jahe bubuk maupun dari jahe segar.
Antioksidan fenolik pada jahe dapat beraksi sebagai scavenger radikal  peroksil  (ROO  )  dan  merupakan scavenger yang  kuat  terhadap  radikal  hidroksil  (OH  ) (Aruoma    et  al.,  1997)  Mungkin  mekanisme  reaksi  radikal hidroksil  (OH  )    dan  radikal  peroksil  (ROO  )  dengan
antioksidan pada jahe mirip dengan  -tokoferol (Schuler, 1990) yaitu sebagai berikut :
OH  +      AH 2  H 2 O   +  AH  ROO  +    AH 2  ROOH  + AH 
OH  yang  tertangkap  antioksidan  pada  jahe  (AH 2 ) diregenerasi menjadi H 2 O dan ROO  yang tertangkap AH 2 diregenerasi menjadi ROOH.
Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa antioksidan  fenolik  pada  jahe    dapat  digunakan  untuk mencegah  atau  menghambat  autooksidasi  lemak  dan minyak.    Antioksidan  ini  dapat  menangkap  radikal  bebas yang  dihasilkan  selama  tahap  propagasi  dari  lemak  atau minyak  dengan  cara  mendonasikan  radikal  hidrogen sehingga  radikal  lemak  tidak  aktif  melaksanakan  tahap propagasi  yang  akan  merusak  lemak.  Kemampuan antioksidan  untuk  mendonasikan  hidrogen  mempengaruhi aktivitasnya (Hudson, 1990).  Selain total fenol, komponen yang  kemungkinan  mempengaruhi  aktivitas  antioksidan adalah kadar besi dan fosfor.

## Kadar besi dan fosfor ekstrak jahe
Kadar  besi  (Fe)  dan  fosfor  (P)  pada  ekstrak  jahe dapat  dilihat  pada  Tabel  1.  Fe  merupakan  logam  yang berperan  pada  reaksi  oksidasi.  Fe  akan  mendekomposisi hidroperoksida  membentuk  radikal  lipida  (Hudson,  1990), sehingga  kadar  Fe  ekstrak  jahe  mungkin  mempengaruhi aktivitas  antioksidannya.  Aktivitas  antioksidan  ekstrak  air jahe yang lebih rendah dibandingkan ekstrak diklorometana selain dipengaruhi total fenolnya mungkin juga dipengaruhi kadar Fe dan P ekstrak tersebut.  Kadar Fe dari ekstrak air jahe  jauh  lebih  tinggi  dibandingkan  ekstrak  diklorometana yaitu 32 vs 2,4 mg/100 g.
0.154 0.149 0.113 0.171 0.945 0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3 0.35 0.4
Ekstrak air-bubuk Ekstrak air-segar
Ekstrak diklorometan a tokoferol Kontrol Perlakuan A b s o rb a n s i (5 3 2 n m )
Gambar 4. Total fenol jahe dan ekstrak jahe (mg/g) Tabel 1.  Kadar besi (Fe) dan  fosfor (P) berbagai ekstrak jahe Jenis ekstrak Kadar Fe (mg/100gr) Kadar P (mg / 100 gr) Ekstrak diklorometana 2,4 a 457,5 a Ekstrak air-bubuk 32,0 b 490,0 b Ekstrak air-segar 30,8 b 351,5 c
Huruf yang berbeda menunjukkan perbedaan pada  taraf 0,01
Meskipun  kadar  Fe  pada  ekstrak  air  jahe  cukup tinggi yaitu 32 mg/100 g untuk ekstrak air dari jahe bubuk dan 30,8 mg/100 g pada ekstrak air dari jahe segar, tetapi konsumsi 200 ml  ekstrak air jahe/hari (KA = 98,52 %) atau 3 g ekstrak air jahe (bk) yang hanya mengandung 0,96 mg Fe tidak mampu memenuhi kebutuhan tubuh terhadap Fe. Menurut Darmono (1995), kebutuhan Fe tiap hari untuk pria dewasa adalah 10 mg dan wanita dewasa adalah 15 mg.
Berbeda dengan Fe, kadar P dari ekstrak jahe yang diekstraksi  menggunakan  air  maupun  pelarut  organik hampir  sama  (351,5  –  495  mg/100  g),  sehingga    sifat  P sebagai pengkelat ion logam seperti yang telah dinyatakan oleh  Kochar  dan  Rossel  (1990)  pada  ekstrak  jahe  tidak berpengaruh  nyata.  Dengan  demikian,  kemungkinan aktivitas  antioksidan  ekstrak  jahe  tidak  dipengaruhi  kadar P.

## Kemungkinan  sinergisme  diantara  antioksidan pada ekstrak jahe
Pada  konsentrasi  dan  kondisi  sama,  ekstrak  air jahe  lebih  mampu  untuk  menghambat  pembentukan
malonaldehida dibandingkan dengan  -tokoferol. Sinergisme antara antioksidan fenolik pada ekstrak air jahe mungkin  mempengaruhi  penghambatan  pembentukan malonaldehida. Adanya sinergisme menyebabkan konsumsi kombinasi isoflavon dan  -tokoferol menurunkan konsentrasi  malonaldehida,  meskipun  konsumsi  isoflavon tidak berpengaruh terhadap penurunan kadar malonaldehida  dari  LDL  teroksidasi  (Nurrahman  et  al., 1999).  Jenis  antioksidan  fenolik  pada  jahe  yang  sudah diketahui  adalah  gingerol,  shogaol,  dan  zingeron  (Connel dan Sutherland, 1968) serta diarilheptanoid (Kikuzaki et al., 1991; Nakatani, 1992).

## KESIMPULAN
Ekstrak  air  jahe  yang  berasal  dari  jahe  segar maupun  ekstrak  air  jahe  dari  jahe  bubuk  dan  ekstrak diklorometana  jahe  mempunyai  aktivitas  antioksidan terhadap asam linoleat terbukti dari kemampuannya dalam menghambat  pembentukan  malonaldehida.  Ekstrak diklorometana  jahe  yang  mempunyai  aktivitas  antioksidan lebih besar (A = 0,113) dibandingkan ekstrak air jahe (A = 0,154    untuk  ekstrak  air  dari  jahe  bubuk  dan  A  =  0,149 untuk  ekstrak  dari  jahe  segar)  mungkin  disebabkan  olehn kadar total fenol dari ekstrak diklorometana jahe lebih besar dibandingkan  ekstrak  air  jahe.    Kadar    total  fenol  ekstrak diklorometana jahe, ekstrak air dari jahe segar, dan kadar total  fenol  dari  ekstrak  air  dari  bubuk  jahe  masing-masing adalah  18,68,  4,77  mg/g,  dan  3,47  mg/g.  Aktivitas antioksidan  ekstrak  diklorometana  yang  lebih  besar dibandingkan  ekstrak    air  jahe  juga  berhubungan  dengan kadar  Fe  ekstrak  diklorometana  yang  lebih  kecil dibandingkan  ekstrak  air  jahe.  Kadar  Fe  ekstrak
2.49 2.39 18.68 4.77 3.47 0 5 10 15 20 Jahe segar Jahe bubuk Ekstrak
diklorometan Ekstrak air-jahe segar Ekstrak air-jahe bubuk Jenis sampel mg /g
diklorometana jahe, ekstrak air dari jahe segar, dan ekstrak air  dari  jahe  bubuk  masing-masing  adalah  2,4,  30,8  dan 32,0 mg/g.

## DAFTAR  PUSTAKA
Adnan,  M.,  1990 .    Teknik  Kromatografi  untuk  Penelitian Bahan Pangan.  PAU Ilmu Pangan dan Gizi UGM. Yogyakarta.
Andarwulan, N., dan Shetty, K.   1999 .  Phenolic content in  differentiated  tissue  culture  of  transformed  and agrobacterium -transformed roots of anise
( Pimpinella  anisum L).    J  Agric  Food  Chem.  47  : 1776-1780.
Aruoma,  O.I.,  Spencer,  J.P.E.,  Warren,  D.,  Jenner,  P., Butler, J., dan Halliwell, B. 1997. Characterization of  food  antioxidants,  illustrated  using  commercial garlic  and  ginger  preparation.  Food  Chem.  60(1)  : 149-156.
Chen, H.M., Muramoto, K., Yamauchi, F., dan Nokihara, K.  1996 .  Antioxidant activity of designed peptides based  on  antioxidant  peptide  isolated  from  digests of soybean protein.  J. Agric. Food Chem. 44 : 2619 - 2623.
Connell,  D.W.,  dan  Sutherland,  M.D.  1968. Reexamination of gingerol, shogaol and zingerone, the pungent principles of ginger  ( Zingiber officinale Roscoe).  Aust. J. Chem. 22 : 1033-1043.
Darmono,  1995 .    Logam  dalam  Sistem  Biologi  Makhluk Hidup.  UI Press.  Jakarta.
Darwis, S.N., Indo, M., dan Hasiyah, S. 1991 . Tumbuhan Obat  Famili Zingiberaceae .  Pusat  Penelitian Pengembangan Tanaman Industri. Bogor.
Farrell,  K.T.,  1985. Spices,  Condiments  and  Seasonings.
The  Avi  Publishing  Comp.  Inc.  Wesport, Connecticut.
Goldberg,  I.,    1994. Functional  Foods.    Chapman  and Hall.  New York.
Hudson,  B.  J.  F.,    1990 .    Food  Antioxidants.    Elsevier Applied Science.  London and New York.
Kikyzaki,  H.,  Kobayashi,  M.,  dan  Nakatani,  N.  1991.
Diarylheptanoids  from  rhizomes  of Zingiber officinale . Phytochemsitry 30 (11): 3647:3651.
Kikuzaki, H., dan Nakatani, N.  1993. Antioxidant effects of some ginger constituents. J. of  Food Sci. 58 (6) : 1407-1410.
Kochhar,  S.  P.,  dan  Rossell,  J.B.    1990. Detection, estimation,  and  evaluation  of  antioxidants  in  food system.  . Dalam :    Food  Antioxidants.    Hudson, B.J.F. (eds).  Elsevier Applied Science.  London and New York.
Langseth,  L.  1995. Oxidants,  Antioxidants  and  Disease Prevention. ILSI Europe. Belgium.
Nurrahman,  Zakaria-Rungkat  F,  Pramudya  SM  dan Sanjaya  1999. Pengaruh  Konsumsi  Sari  Jahe Terhadap Perlindungan Limfosit dari Stres Oksidatif pada  Mahasiswa  Pondok  Pesantren  Ulil  Al  Baab. Prosiding  Seminar  Nasional  Teknologi  Pangan, PATPI& Kantor Meneg Pangan dan Hort, Jakarta
Schuler,  P.    1990 .    Natural  antioxidant  exploited commercially. Dalam : Hudson, B.J.F. (ed).   Food Antioxidants. Elsevier Applied Science.  London and New York.
Supari, F. 1996 .  Radikal bebas dan patofisiologi beberapa penyakit.    Prosiding  Seminar    Senyawa  Radikal dan  Sistem  Pangan  :  Reaksi  Biomolekuler, Dampak Terhadap Kesehatan, dan Penangkalan. Kerjasama  Pusat  Studi  Pangan  dan  Gizi  Institut Pertanian  Bogor  dan  Kedutaan  Besar  Perancis. Jakarta.
Zakaria,  F.,  Susanto  H  dan  hartoyo  A.  2000 .  Pengaruh Konsumsi  Jahe  ( Zingiber  officinale Roscoe) Plasma  pada  Mahasiswa  Pesantern  Ulil  Al  bab Kedung  Badak  Bogor.  Bul.  Teknol  Industri Pangan, XI, 36-40.