Modifikasi Concentrated Yogurt Susu Kambing Dengan Penambahan Tepung Porang (Amorphophallus oncophyllus) ditinjau dari Persentase Produk, Whey Bebas, Sineresis, dan pH
Salvian Setyo Prayitno a , Nadia Maharani b , Nanda Rusti c a Teknologi Pegolahan Hasil Ternak, Politeknik Negeri Banyuwangi, Banyuwangi, Jawa Timur, Indonesia, email: salvian.setyoprayitno@poliwangi.ac.id
b Teknologi Pegolahan Hasil Ternak, Politeknik Negeri Banyuwangi, Banyuwangi, Jawa Timur, Indonesia , email: nadia.maharani@poliwang.ac.id
c Agribisnis, Politeknik Negeri Banyuwangi, Banyuwangi, Jawa Timur, Indonesia, email: nanda.rusti@poliwangi.ac.id
Article Info Abstrak Article history: Received 29 Juli 2022 Received in revised form 30 Agustus 2022 Accepted 30  Agustus 2022
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mempelajari  peningkatan  kualitas concentrated yogurt  susu  kambing  yang  dimodifikasi  dengan  tepung porang.  Kualitas concentrated yogurt  yang  diamati  meliputi  persentase  produk  ( yield ), whey bebas,  sineresis,  dan  pH.  Materi  yang digunakan  yaitu  susu  kambing  Peranakan  Etawah  (PE),  kultur  starter  yogurt  komersial,  dan  tepung  umbi  porang  (dibuat  sendiri). Rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan terdiri at as kontrol  yaitu  tanpa  penambahan  tepung  porang  (P0),  penambahan  tepung  porang  0,5%  (w/w)(P1),  tepung  porang  1%  (w/w)(P2),  dan tepung  porang  1,5%  (w/w)(P3).  Susu  difermentasi  menjadi  yogurt  selama  5  jam  pada  inkubator  (42°C),  sebelum  disaring  menjadi concentrated yogurt. Parameter concentrated yogurt yang diuji berupa persentase yield , whey bebas, sineresis, dan pH yang diukur setelah yogurt  disaring  selama  24  jam  pada refrigerator (10°C).  Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa  tepung  porang  secara  nyata  (P<0,05%) menyebabkan  peningkatan  persentase yield dan  pH concentrated yogurt,  sedangkan whey bebas  dan  sineresis  mengalami  penurunan. Penambahan tepung porang 1,5% (P3) pada pembuatan concentrated yogurt menghasilkan persentase yield , whey bebas, sineresis, dan pH terbaik dibandingkan perlakuan lainnya. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kualitas concentrated yogurt meningkat secara nyata dengan dimodifikasi penambahan tepung porang. Manfaat penelitian ini adalah memberikan informasi penggunaan tep ung porang ternyata dapat meningkatkan kualitas concentrated yogurt susu kambing.
DOI: https://doi.org/10.32938/ja.v7i4.2991
Keywords: Concentrated Yogurt Susu Kambing Tepung Porang

## 1. Pendahuluan
Produk  olahan  susu  fermentasi  merupakan  produk  potensial  untuk dimanfaatkan  sebagai  pangan  fungsional.  Keberadaan  probiotik  pada  olahan susu  fermentasi  dapat  meningkatkan  potensinya  sebagai  pangan  fungsional. Berbagai  penelitian  menunjukkan  bahwa  probiotik  pada  makanan  mampu mengurangi  intoleransi  laktosa,  diare,  sembelit,  menurunkan  kolesterol, meningkatkan kesehatan saluran pencernaan dan lain-lain ( Yerlikaya, 2014 ). Concentrated yogurt merupakan salah satu contoh produk olahan susu yang diperoleh  dari  proses  fermentasi  dengan  memanfaatkan  bakteri  asam  laktat. Concentrated yogurt adalah produk lanjutan dari proses pembuatan yogurt, yaitu dengan cara mengurangi kadar air yoghurt hingga kandungan airnya berkurang ( Tamime et al., 2006 ). Concentrated yogurt dapat dibuat dari berbagai jenis susu, salah  satunya  adalah  susu  kambing.  Susu  kambing  memiliki  kandungan  gizi sedikit lebih baik dibandingkan dengan susu sapi, namun tingkat konsumsi susu kambing di Indonesia masih rendah hal ini disebabkan oleh minimnya promosi dan informasi manfaat susu kambing ( Setiawan et al ., 2013 ). Kendala yang sering dialami dalam pembuatan concentrated yogurt adalah timbulnya  sineresis,  persentase yield yang  rendah,  dan  nilai whey bebas  yang tinggi  sehingga  menyebabkan  kualitas concentrated yogurt  menurun,  daya simpan  menjadi  lebih  singkat  dan  mempengaruhi  kualitas  akhir  produk ( Sumarmono et al., 2019 ). Alternatif untuk mengantisipasi masalah ini dengan cara  menambahkan stabilizer . Stabilizer memiliki  kemampuan  mengikat  air, menambah viskositas, dan memperbaiki tekstur makanan ( Mirzaei, 2011 ). Stabilizer baik alami maupun buatan, digunakan secara luas dalam industri bahan  pangan. Stabilizer alami  dapat  diperoleh  dari  umbi-umbian  seperti  talas belitung,  umbi  gembili,  umbi  porang  dan  lain-lain.  Umbi  porang  merupakan salah  satu  jenis  umbi-umbian  yang  pemanfaatannya  belum  maksimal.  Umbi porang  dapat  diolah  menjadi  tepung  dan  dapat  digunakan  sebagai  alternatif stabilizer alami pada bahan pangan karena mengandung glukomanan sebesar 50- 70%  yang  memiliki  kemampuan  mengikat  air,  sehingga  sering  digunakan sebagai  pengental  dan  memperbaiki  tekstur  pada  makanan (Wigoeno et  al., 2013 ).
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  sejauh  mana  pengaruh tepung  porang  dalam  pembuatan concentrated yogurt  untuk  meningkatkan kualitas  produk.  Hasil  penelitian  ini  diharapkan  dapat  memberikan  informasi ilmiah dalam pengembangan produk concentrated yogurt, terutama dalam aspek peningkatan  nilai  tambah  produk.  Kualitas concentrated yogurt  yang  diamati pada penelitian ini ditinjau dari persentase produk ( yield ), whey bebas, sineresis, dan pH.

## 2. Metode
Penelitian dilaksanakan pada bulan Juni sampai Juli 2022 di Laboratorium Teknologi  Pengolahan  Hasil  Ternak,  Politeknik  Negeri  Banyuwangi.  Materi yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  susu  kambing  Peranakan  Etawah (PE), starter yogurt  kering  (komersial),  umbi  porang,  NaCl,  buffer  pH  7, akuades.  Alat  yang  digunakan  yaitu  pH  meter  (Portable  pH  meter  -  HI2002), erlenmeyer, beaker glass , ayakan 60 mesh , kantung nilon kerapatan 100 mesh , timbangan  digital, blender , food  dehydrator (NS-1162), sentrifuge (Model C856), thermometer , dan inkubator yogurt (Ez-Yo Rc-L1, China).
2.1 Pembuatan Tepung Porang Tepung porang dalam penelitian dibuat menurut prosedur Yuniwati et al.,
(2020) .  Umbi  porang  yang  sudah  bersih  direndam  larutan  garam  (NaCl)  7,5% dengan  perbandingan  4:1  (larutan  garam:  talas)  selama  1  jam,  lalu  dilakukan perendaman  kedua  dengan  menggunakan  air  bersih  selama  60  menit  dengan tujuan untuk menghilangkan senyawa oksalat. Selanjutnya porang diiris tipis dan
dikeringkan dengan food dehydrator selama 24 jam hingga kering. Chips porang kering kemudian dihaluskan dengan blender dan disaring menggunakan ayakan 60 mesh , hingga diperoleh tepung porang halus.

## 2.2 Pembuatan Yogurt
Yogurt  dibuat  dari  susu  kambing  menurut  prosedur Sumarmono et  al.,
(2019) . Dua liter susu kambing dipasteurisasi pada suhu 72˚C selama 15 detik. Susu kambing yang telah dipasteurisasi kemudian diturunkan suhunya menjadi 40˚C dan dibagi kedalam 4 toples kaca. Selanjutnya ditambahkan tepung porang seseuai perlakuan. P0: tidak ditambah apapun, P1: ditambah tepung umbi porang 0,5% (w/w), P2: ditambah tepung umbi porang 1% (w/w), P3: ditambah tepung umbi  porang  1,5%  (w/w) . Semua  bahan  diaduk  hingga  rata  dan  ditambahkan dengan starter yogurt  sebanyak  10%  (w/w).  Selanjutnya  diinkubasi  pada  suhu 42˚C selama 5 jam.
2.3 Pembuatan Concentrated Yogurt Pembuatan concentrated yogurt  merupakan  tahap  lanjutan  setelah  proses pembuatan  yogurt  ( Sumarmono et  al., 2013 ).  Setelah  yogurt  diinkubasi  pada suhu  42˚C  selama  5  jam,  selanjutnya  yogurt  disaring  menggunakan  kantung nilon  kerapatan  100 mesh yang  sudah  ditimbang  beratnya  (E;  dalam  gr)  dan disimpan didalam kulkas/ refrigerator (metode gantung) selama 24 jam (4-7°C), sehingga  terpisah  antara curd dan whey yogurt. Curd/  Yield inilah  yang  biasa disebut  sebagai concentrated yogurt,  dan  selanjutnya  dilakukan  pengukuran parameter.
2.4 Pengukuran Persentase Produk ( yield %) Pengukuran  persentase yield sesuai  prosedur Sumarmono et  al., (2019) diawali dengan menimbang yield yang diperoleh dari hasil penyaringan  yogurt selama 24 jam (W; dalam gr). Berat yield dihitung dengan rumus = W – berat kantung  nilon  (E)  (gr).  Langkah  terakhir yield dihitung  dengan  menggunakan rumus.
Yield (%) = Berat yield (gr)
Berat susu awal (gr) x 100%
2.5 Pengukuran Whey Bebas (%)
Pengukuran whey bebas sesuai prosedur Sumarmono et al., (2021) diawali dengan menimbang whey yang diperoleh dari hasil penyaringan  yogurt selama 24 jam (dalam gr). Langkah terakhir persentase whey bebas concentrated yogurt susu kambing dihitung dengan menggunakan rumus.
Whey bebas (%) = Berat whey bebas (gr) Berat susu awal  (gr) x 100%
2.6 Pengukuran Sineresis (%) Pengukuran  sineresis concentrated yogurt  menggunakan  metode sentrifugasi  selama  10  menit  ( Sumarmono et  al., 2013 )  diawali  dengan menimbang  sampel curd sebanyak  10  gram  didalam  tabung sentrifuge . Selanjutnya alat sentrifuge di setting dengan kecepatan 4000 rpm dan dinyalakan selama 10 menit. Setelah 10 menit dikeluarkan whey (supernatan) yang memisah dan  ditimbang  (gr).  Langkah  terakhir  sineresis  dihitung  dengan  menggunakan rumus.
Sineresis (%) = berat whey (gr) berat sampel awal (gr) x 100%
2.7 Pengukuran pH Pengukuran  pH curd ( concentrated yogurt)  diawali  dengan  mengkalibrasi pH meter menggunakan buffer pH 7. Selanjutnya disiapkan sampel concentrated
yogurt sebanyak ±30 gr pada beaker glass , kemudian probe pH meter dimasukan ke dalam sampel hingga nilai pH stabil (±3 menit). Hasil pengukuran dicatat.

## 2.8 Analisis Data
Data  yang  diperoleh  dianalisis  dengan  menggunakan  Analisis  Variansi dengan  4  perlakuan  dan  5  ulangan.  Selanjutnya  di  uji  lanjut  menggunakan  uji jarak berganda duncan (UJBD) pada taraf signifikasi 5%.
3. Hasil dan Pembahasan 3.1 Persentase Produk ( yield %) Yield merupakan  perbandingan  antara  bobot  produk  yang  dihasilkan dibandingkan  dengan  bobot  bahan  dasar  yang  digunakan.  Penambahan  tepung porang pada pembuatan concentrated yogurt memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05%) terhadap persentase yield (Tabel 1). Nilai yield concentrated yogurt terus  meningkat  dengan  ditambahkannya  tepung  porang  (Tabel  1)  hal  tersebut disebabkan tepung porang memiliki kemampuan mengikat air sehingga terjadi peningkatan  interaksi  antar  molekul  didalam  makanan  (Zain et  al., 2021). Kemampuan  porang  dalam  mengikat  air  terletak  pada  kandungan  glukomanan yang  tinggi  yaitu  sekitar  50-70%  ( Wigoeno et  al., 2013 ).  Glukomanan  adalah polisakarida  dalam  famili  mannan  yang  terdiri  dari  β-1,4  α-mannose  dan  α- glukosa yang mempunyai sifat memperkuat gel, mengentalkan, dan memperbaiki tekstur makanan ( Setiawati et al., 2017 ).
Semakin tinggi yield yang dihasilkan pada pembuatan concentrated yogurt susu kambing maka semakin baik, karena berkontribusi secara langsung terhadap nilai ekonomis dari suatu produk. Nilai rataan yield pada penelitian ini sebesar 63,35±6,97% dan masih sesuai dengan hasil penelitian Sumarmono et al., (2019) yang membandingkan berbagai pengental dalam pembuatan concentrated yogurt bahwa  persentase yield concentrated yogurt  berikisar  antara  29,71±6,59% sampai 80,98±6,08%. Penambahan tepung  porang akan menambah nilai padatan pada  susu,  susu  dengan  total  padatan  yang  lebih  tinggi  akan  menghasilkan concentrated yogurt  yang    lebih  banyak  ( Sumarmono et  al., 2013 ).  Faktor lainnya adalah jenis susu dimana susu kambing menghasilkan yield lebih tinggi, dibandingkan susu sapi (Tamime et al., 2011 ).
Tabel 1. Penambahan tepung  porang pada pembuatan concentrated yogurt susu kambing terhadap sifat fisiknya.
Perlakuan Yield (%) Whey bebas (%) Sineresis (%) pH Kontrol (P0) 53,38 ± 0,77 d 48,62 ± 2,13 d 34,58 ± 3,58 d 4,02 ±0,05 d Tepung  porang 0,5% (P1) 61,90 ± 1,57 c 40,09 ± 3,97 c 28,30 ± 1,95 c 4,11 ± 0,02 c Tepung  porang 1% (P2) 66,58 ± 1,28 b 35,42 ± 2,41 b 24,50 ± 1,20 b 4,17 ± 0,04 b Tepung  porang 1,5% (P3) 71,55 ± 1,52 a 30,45 ± 1,25 a 21,00 ± 1,88 a 4,24 ± 0,03 a Rata-rata 63,35±6,97 38,64±6,97 27,09±5,58 4,13±0,08
Keterangan:  Data  adalah  nilai  rata-rata  ±  SD  (n=5).  Uji  statistic  lanjut  adalah  dengan menggunakan  uji  jarak  berganda  duncan  (UJBD)  pada  taraf  signifikasi  5%.  Notasi a,b,c,d pada kolom yang berbeda menunjukan pengaruh berbeda nyata (P<0,05%).
3.2 Whey Bebas (%) Whey bebas  merupakan  proses  terpisahnya whey yogurt  yang  dipengaruhi kontraksi  gel  akibat  adanya  kekuatan  eksternal  seperti  sentrifugasi  dan penyaringan ( Serhan et al., 2016 ). Penambahan tepung  porang pada pembuatan concentrated yogurt susu kambing memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05%) terhadap whey bebas. Nilai whey bebas concentrated yogurt susu kambing terus menurun  secara  nyata  dengan  ditambahkannya  tepung    porang (Tabel  1 ).  Hal tersebut disebabkan tepung  porang akan membentuk sturktur gel, sturuktur gel yang semakin banyak akan meningkatkan kemampuan menahan air concentrated yogurt ( Aloğlu dan Öner, 2013 ). Kemampuan daya ikat air yang meningkat akan mencegah dan mengurangi molekul air bebas yang keluar dari pori-pori diantara molekul kasein, sehingga nilai whey bebas menurun (Sawitri et al., 2008 ). Whey bebas    merupakan  salah    satu    hal    yang    perlu  diperhatikan  pada industri  Greek  yogurt  ( Rocha-Mendoza et  al., 2021 ).  Nilai whey bebas  yang semakin kecil meningkatkan kualitas concentrated yogurt, karena berkurangnya zat  gizi  yogurt yang terlarut dan terbawa di dalam whey , seperti protein, asam laktat  dan  fosfolipid  batioaktif  ( Chandan  and  Kilara,  2013 ).  Nilai  rataan whey bebas  dalam  penelitian  ini  sebesar  38,64±6,97%.  Hasil  tersebut  masih  dalam rentang  yang  normal  jika  dibandingkan  dengan  penelitian Sumarmono et  al.,
(2021) yang  menjelaskan  persentase whey bebas concentrated yogurt  berkisar antara 28-60%.
3.3 Sineresis (%) Sineresis concentrated yogurt  merupakan  peristiwa  keluarnya  sutu  cairan dari dalam yield melalui kontraksi gel yogurt akibat adanya pengaruh eksternal seperti  sentrigusasi.  Penambahan  tepung    porang  memberikan  pengaruh  nyata (P<0,05%) terhadap sineresis concentrated yogurt susu kambing. Semakin tinggi penambahan  tepung    porang  maka  semakin  menurukan  nilai  sineresis concentrated yogurt  susu  kambing  ( Tabel  1 ).  Penambahan  tepung    porang berbagai persentase menekan nilai sineresis concentrated yogurt disebabkan oleh sifat gel pada tepung  porang mampu mengikat air sehingga rembesan air yang berasal  dari  laktosa  diikat  oleh  gel  pada  porang. Desouky et  al .,  (2013) manambahkan  bahwa  untuk  memperbaiki  pelepasan whey (sineresis)  labneh/ concentrated yogurt  perlu  dengan  penataan  ulang  partikel  yang  membentuk jaringan gel kasein.
Nilai  rataan  sineresis  dalam  penelitian  ini  yaitu  27,09±5,58%,  tidak  jauh berbeda dengan hasil penelitian Desouky et al ., (2013) yaitu 31%. Semakin kecil nilai  sineresis  maka  kualitas concentrated yogurt  semakin  baik,  hal  tersebut
menunjukan  semakin  banyak  gel  yang  terbentuk  sehingga  mampu mempertahankan  zat  gizi   yang dapat keluar  melalui molekul air (Aloğlu dan Öner,  2013 ).  Sineresis  terjadi  karena  ikatan  hidrogen  antar  molekul  air  dan protein  melemah  akibat  suasana  asam  fermentasi,  sehingga  pori-pori  antar molekul kasein melonggar dan dilalui oleh molekul air yang mulanya diikat oleh protein ( Ayana and El-Deen,  2021 ).  Gangguan  fisik seperti pengadukan  yang terlalu kuat juga dapat menyebabkan terjadinya sineresis ( Dönmez et al., 2017 ).

## 3.4 Nilai pH
Nilai  pH  merupakan  salah  satu  faktor  yang  dapat  mempengaruhi  kualitas concentrated yogurt.  Nilai  pH  dipengaruhi  oleh  jumlah  asam  laktat  yang dihasilkan  oleh  bakteri  asam  laktat  (BAL)  yang  diikuti  dengan  meningkatnya konsentrasi  ion  hidrogen  sehingga  pH  menurun  sebagai  akibat  dari  proses fermentasi  ( Chandan  and  Kilara,  2013 ).  Penambahan  tepung    porang memberikan pengaruh nyata (P<0,05%) terhadap nilai pH concentrated yogurt susu kambing. Nilai pH concentrated yogurt susu kambing yang dibuat dengan penambahan tepung  porang berbagai persentase yang berbeda terus mengalami peningkatan nilai pH pada semua perlakuan ( Tabel 1 ). Hal tersebut disebabkan kemampuan  membentuk  gel  pada  tepung    porang  mampu  mengikat  air  yang digunakan sebagai media hidup dan pertumbuhan bakteri, sehingga pertumbuhan bakteri pembentuk rasa asam dapat ditekan (Putri et al., 2014 ). Nilai rataan pH concentrated yogurt dalam penelitian ini masih dalam taraf normal  yaitu  4,13.  Nilai  pH  labneh/ concentrated yogurt  berkisar  antara  3,99- 4,21  ( Alsaed  and  Hadadin,  2012 ).  Banyak  faktor  yang  mempengaruhi  tingkat keasaman concentrated yogurt yaitu komposisi bahan baku, jenis bakteri, suhu dan watu fermentasi, dan bahan tambahan ( Clark and Mora García, 2017 ). Nilai pH yang rendah dapat mencegah pertumbuhan miroba patogen, tetapi tidak untuk jamur dan kapang, karena masih dapat tumbuh pada suasana asam ( Funda Sömer and Kılıç, 2012 ). Hal  yang serupa juga disampaikan oleh Serhan et al., (2016) bahwa  nilai  pH  yang  rendah  menyebabkan  mikroorganisme  pengganggu  sulit tumbuh, sehingga dapat memperpanjang daya simpan concentrated yogurt.

## 4. Simpulan
Penambahan  tepung  porang  terbukti  mampu  meningkatkan  kualitas concentrated yogurt susu kambing secara nyata, terhadap persentase yield , whey bebas,  sineresis  dan  pH.  Tepung    porang  terbuti  dapat  digunakan  sebagai stabilizer , karena mengandung glukomanan yang mempunyai sifat memperkuat struktur  gel,  mengentalkan,  dan  memperbaiki  tekstur  makanan.  Penambahan tepung    porang  pada  perlakuan  P3  (tepung  porang  1,5%)  pada  pembuatan concentrated yogurt menghasilkan persentase yield , whey bebas, sineresis, dan pH terbaik dibandingkan perlakuan lainnya (P0, P1, dan P2).

## Ucapan Terima Kasih
Terima  kasih  kepada  Unit  Pusat  Penelitian  dan  Pengabdian  kepada Masyarakat (P3M) Politeknik Banyuwangi yang telah mendukung penelitian ini dengan sumber anggaran PNBP Tahun Anggaran 2022 dengan Nomor Kontrak 2543.4/PL36/LT/2022.

## Pustaka
Aloğlu,  H.Ş.,  Öner,  Z.,  2013.  The  effect  of  treating  goat’s  milk  with transglutaminase on chemical, structural, and sensory properties of labneh.
Small Ruminant Research 109, 31–37. https://doi.org/10.1016/j.smallrumres.2012.10.005 .
Alsaed,  A.K.,  Hadadin,  M.  2012.  Utilization  of  Labneh  Whey  Lactose Hydrolyzed  Syrup  in  Baking  and  Confectionery.  Pakistan  Journal  of Nutrition, 11(8): 688.
Ayana,  I.A.A.A.,    El-Deen,  A.A.G.  2011.  Improvement  of    the    properties    of goat's  milk labneh using some aromatic and  vegetable  oils.  International Journal of Dairy Science, 6(2): 112-123.
Chandan,  R.C.,  Kilara,  A.  2013.  Manufacturing  Yogurt  and  Fermented  Milks. Wiley-Blackwell, Iowa., USA.
Clark, S., Mora García, M.B., 2017. A 100-Year Review: Advances in goat milk research.  J  Dairy  Sci  100,  10026–10044. https://doi.org/10.3168/jds.2017- 13287 .
Desouky,  M.M.,  Shalaby,  S.M.,  Soryal,  K.  2013.  Compositional,  Rheological and Organoleptic Qualities of Camel Milk Labneh as Affected by Some Milk Heat Treatments. World Journal of Dairy and Food Science, 8(2): 118-130. Dönmez,  Ö.,  Mogol,  B.A.,  Gökmen,  V.  2017.  Syneresis  and  rheological behaviors  of  set  yogurt  containing  green  tea  and  green  coffee  powders.  J Dairy Sci 100, 901–907. https://doi.org/10.3168/jds.2016-11262 Mirzaei,  M.  2011.  Microbial  Transglutaminase  Application  in  Food  Industry. International Conference  on Food Enginering and  Biotechnology. IACSIT Press, Singapore. Pp: 267-271.
Putri,  V.N.,  Susilo,  B.,  Hendrawan,  Y.,  Keteknikan,  J.,  Teknologi,  P.-F., Brawijaya,  P.-U.,  Veteran,  J.,  Korespondensi,  P.  2014.  Pengaruh Penambahan  Tepung  Porang  (Amorphophallus  onchophyllus)  pada Pembuatan  Es  Krim  Instan  Ditinjau  dari  Kualitas  Fisik  dan  Organoleptik, Jurnal Keteknikan Pertanian Tropis dan Biosistem, 2(3): 188-197.
Rocha-Mendoza,  D.,  Kosmerl,  E.,  Krentz,  A.,  Zhang,  L.,  Badiger,  S.,
Miyagusuku-Cruzado, G., Mayta-Apaza, A., Giusti, M., Jiménez-Flores, R., García-Cano, I. 2021. Invited review: Acid whey trends and health benefits. J Dairy Sci. https://doi.org/10.3168/jds.2020-19038 .
Sawitri, M., Manab, A., Palupi, L. 2008. Kajian Penambahan Gelatin Terhadap Keasaman,  Ph,  Daya  Ikat  Air  dan  Sineresis  Yogurt.  Jurnal  Ilmu  dan Teknologi Hasil Ternak, 3(1): 1978-0303.
Serhan, M., Mattar, J., Debs, L. 2016. Concentrated yogurt (Labneh) made of a mixture  of  goats’  and  cows’  milk:  Physicochemical,  microbiological  and sensory analysis. Small Ruminant
Research 138, 46–52. https://doi.org/10.1016/j.smallrumres.2016.04.003 Setiawan, J., Maheswari, R.R.A. dan Purwanto, B.P. 2013. Sifat fisik dan kimia, jumlah  sel  somatik  dan  kualitas  mikrobiologis  susu  kambing  peranakan ettawa. Acta Veterinaria Indonesiana, 1(1): 32-43.
Setiawati, E,  Bahri, S., Razak, A.R. 2017. Ekstraksi Glukomanan dari  Porang
(Amorphophallus paeniifolius). KOVALEN, 3(3): 234-241.
Sömer, V.F., Kılıç, G.B. 2012. Microbiological, physicochemical properties and biogenic amine contents of the strained yoghurts from Turkish local markets. Afr J Biotechnol 11(78): 14338-14343. https://doi.org/10.5897/ajb12.2117 . Sumarmono, J., M.S. dan Sunarto. 2013. Yield dan Karakteristik Concentrated Yogurt Susu Kambing Peranakan Etawah yang Dibuat dengan Metode yang Berbeda, in: Prosiding Seminar Nasional. Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto.
Sumarmono, J., Setyawardani, T., Rahardjo, A.H.D. 2019. Yield and Processing Properties of Concentrated Yogurt Manufactured from Cow’s Milk: Effects of  Enzyme  and  Thickening  Agents,  in:  IOP  Conference  Series:  Earth  and
Environmental Science. Institute
of
Physics
Publishing. https://doi.org/10.1088/1755-1315/372/1/012064.
Sumarmono,  J.,  Setyawardani,  T.,  Aini,  N.,  Destiana,  S.  2021.  Produksi Whey Asam, Tingkat  Keasaman Dan Persentase Produk Pada Proses Pembuatan Greek-Style  Yogurt  Dari  Susu  Sapi  Dan  Susu  Kambing  Dengan  Teknik Mikrofiltrasi,  In:  Prosiding  Seminar  Teknologi  Agribisnis  Peternakan (Stap).  Fakultas  Peternakan  Universitas  Jenderal  Soedirman.  Purwokerto, Juni, Pp: 705-711.
Tamime, A.Y., Robinson, R.K., Lucey, J.A. 2006. Manufacture, Properties and Their Appraisal  of Yoghurt.  In Fermented Milks.  Tamime, AY (Ed). UK:
Wiley-Blackwell, Garsington Road. Pp: 128-145.
Wigoeno,  Y.A..  Azrianingsih,  R.,  Roosdiana,  A.  2013.  Analisis  Kadar
Glukomanan  pada  Umbi  Porang  (Amorphophallus  muelleri  Blume)
Menggunakan Refluks Kondensor. Jurnal Biotropika 1, 231–235.
Yerlikaya, O., 2014. Starter cultures used in probiotic dairy product preparation and popular probiotic dairy drinks. Food Science and Technology 34, 221– 229. https://doi.org/10.1590/fst.2014.0050 .
Yuniwati,  I.,  Pamuji,  D.R.,  Trianasari,  E.  2020.  Pengolahan  Umbi  Porang Menjadi  Tepung  Porang  Sebagai  Upaya  Peningkatan  Penghasilan Kelompok  Tani  Desa  Kembiritan  Kecamatan  Genteng  Pasca  Pandemi Covid19.  Seminar  Nasional  Terapan  Riset  Inovatif  (SENTRINOV)  Ke-6 ISAS Publishing Series: Community Service 6.
Zain,  N.F.,  Pantjajani,  T.,  Askitosari,  T.D.  2021.  Studi  Literatur:  Aplikasi  dan Fungsi  Porang  (Amorphophallus  Oncophyllus)  dalam  Frozen  Yoghurt.
KELUWIH: Jurnal Sains
dan
Teknologi. 2(2): 70-80. https://doi.org/10.24123/saintek.v2i2.4635 .