## STRATEGI PENGELOLAAN UNTUK MENINGKATKAN KEPUASAN PELANGGAN WISATA KULINER PADA WARUNG SATE KAMBING MUDA “MASYHUDI” DI DESA BLOTONGAN SALATIGA
Oleh:

## Samtono
STIEPARI Semarang

## Abstrak
Makanan  khas  jawa  sebagai  warisan  leluhur  sampai  saat  ini  masih  menjadi buruan para lelaki  paruh baya karena dipercaya sebagai menu yang menambah stamina bagi pria, ribuan orang tiap bulan selalu menikmati sate kambing muda di  sentra  kuliner  warung  sate  kambing  di  Desa  Blotongan  Salatiga,  Saat  ini pengembangan  destinasi  wisata  kuliner  merupakan  jalur  strategis  penyangga ekonomi nasional lewat Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM).
Adapun  tujuan  kegiatan  penelitian  ini  adalah:  a.Untuk  mendiskripsikan  dan menjelaskan sikap dan perilaku pelaku usaha wisata kuliner warung sate kambing muda  “Masyhudi”.  b.  Untuk  mendeskripsikan  dan  menjelaskan  strategi  yang ditempuh  untuk  meningkatkan  kepuasan  pelanggan  wisata  kuliner  warung  sate kambing  muda  “Masyhudi”;  c.Untuk  mendiskripsikan  dan  menjelaskan  strategi yang  ditempuh  untuk  meningkatkan  omzet  pendapatan  warung    sate  kambing muda “Masyhudi”.
Penelitian  dilakukan  dengan  pendekatan  diskriptif  kualitatif  dengan  metode pengumpulan  data,  depth  Interview,  swot  analisis  dan  observasi  baik  secara langsung maupun tidak langsung terhadap beberapa  informan atau nara sumber yang  terseleksi  atau  terpilih  khususnya  para  karyawan,  pelanggan,  dan  pemilik warung makan.
Adapun  hasil  penelitian  yang  diperoleh  melalui  Analisis  SWOT  dilakukan berdasarkan teknik EFAS dan IFAS, kemudian dihitung dengan perhitungan AFE dan  IFE  yaitu  analisis  faktor  eksternal  dan  fakor  internal  menunjukkan  para konsumen merasa puas akan pelayanan yang diberikan oleh warung sate kambing muda  Masyhudi.  Posisi  warung  makan  sate  kambing  muda  Masyhudi  di  Desa Blotongan Salatiga  berdasarkan diagram  kortesius SWOT berada di kwadran I, artinya  kuat  dan  berpeluang.  Rekomendasinya  adalah  strategi  yang  diberikan progresif.  Dalam  rangka  meningkatkan  omzet  pendapatan  usahanya  maka  dapat menambah  varians  atau  jenis  menu  yang  disajikan  konsumen  serta mengembangkan usahanya dengan membuka anak perusahaan.

## Kata Kunci : UMKM, Wisata Kuliner, Menu Varians

## PENDAHULUAN
Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah, ( UMKM ) mempunyai peranan stategis dalam  pembangunan  ekonomi  nasional.  UMKM  berperan  dalam  pertumbuhan ekonomi  dan  penyerapan  tenaga  kerja.  Selain  itu  juga  berperan  dalam pendistribusian  hasil-hasil  pembangunan.  Keberadaan  sektor  Usaha  Mikro, Kecil,dan  Menengah,  bukan  hanya  tempat  penampungan  sementara  bagi  para pekerja  yang  belum  masuk  ke  sektor  formal,  tetapi  sebagian  besar  berlokasi  di pedesaan.
Suryana  (  2014  )  menyebutkan  ada  empat  alasan  yang  menjelaskan  posisi strategis UMKM  di Indonesia. Pertama, UMKM tidak memerlukan modal yang besar sebagaimana perusahaan besar sehingga pembentukan perusahaan ini relatif mudah  tidak  sesulit  usaha  besar. Kedua, tenaga  kerja  yang  diperlukan  tidak menuntut pendidikan formal tertentu. Ketiga, sebagian besar berlokasi dipedesaan dan  tidak  memerlukan  infrastruktur  sebagaimana  perusahaan  besar. Keempat , UMKM  terbukti  memiliki  ketahanan  yang  kuat  ketika  Indonesia  dilanda  krisis ekonomi.  Kementrian    Koperasi  dan  UMKM  (2012)  menyebutkan  usaha  mikro, kecil  menengah  yang  berkembang  saat  ini  terbagi  menjadi  beberapa  kategori, yaitu pertanian, peternakan, perikanan, kehutanan, air bersih, perdagangan, hotel, restoran/rumah  makan,  jasa-jasa  swasta,  dan  industri  pengolahan  salah  satunya mencakup  industri  kreatif.    Pemerintah  mulai  memperhatikan  pertumbuhan ekonomi    kreatif  sebagai  alternatif  roda  penggerak  ekonomi  yang  akan  terus berputar, industri  dan ekonomi kreatif meliputi subsektor yaitu industri makanan khas  daerah  Salatiga  seperti  Warung  Sate  Kambing  Muda  di  Desa  Blotongan Salatiga yang selama ini menjadi pusatnya wisata kuliner sate kambing muda, di Desa  Blotongan  ada  14  warung  sate  kambing  muda  yang  menjajakan    makanan khas jawa  dan  terkenal sejak jaman kolonial dan sampai saat ini sangat digemari oleh para kaum lelaki khususnya yang paruh baya. Mengingat menu sate kambing muda  sangat  dipercaya  sebagai  menu  yang  kaya  akan  protein  dan  nutrisi  yang bisa membuat stamina seorang laki-laki menjadi hebat dan kuat. Sesuai kebijakan dari  pemerintah  lewat  Kementrian  Pariwisata  unutk  mensukseskan  kunjungan wisata  mancanegara  sebanyak  20  juta  wisatawan  di  tahun  2019,  lewat  slogan nasional Wonderful Indonesia (Kemenpar, 2019) hal ini perlu didukung berbagai
infrastruktur  dan  prasarana  yang  lain  seperti    kesiapan  hotel  dan  ketersediaan wisata kuliner yang representatif yang memenuhi Standard Halal Tourism . Pusat wisata  kuliner  sate  kambing  muda  di  Blotongan  Salatiga  menyerap  tenaga  kerja sekitar  250  orang,  sehingga  keberadaannya  sangat  membantu  kehidupan masyarakat yang bekerja di rumah makan sate kambing muda tersebut.
Dinamika  para  pelaku  usaha  kecil  yang  selama  ini  cukup  kondusif  dan dinamis  akhir-akhir  ini  sangat  dirasakan  para  pengelola  warung    makan  sering terjadi pasang surut setelah dibukanya jalan Toll Sesi Bawen  - Salatiga sehingga para  pelaku  mengalami  pasang  surut  omset  penjualannya,  dulu  penggemar  sate kambing  muda  mulai  dari  Jakarta,  Bogor,  Bandung,  sampai  Surabaya  selalu mampir  ke  warung  makan  sate  kambing  muda,  bahkan  pelanggan  fanatik  mulai dari  Singapura,  Malaysia,  bahkan  Thailand  pun  datang  hanya  ingin  menikmati sate kambing muda yang khas Blotongan Salatiga.
Mengingat  Kota  Salatiga  sudah  memiliki  Peraturan  Daerah  Nomor  :  10 Tahun  1993  dan  Peraturan  Daerah  Nomor:  5  Tahun  1996.  yang  di  dalamnya memuat  Salatiga  sebagai  Kota  Pendidikan,  Kota  Olah  Raga,  dan  sebagai  Kota Transit yang disebut sebagai “ Tri Fungsi Kota Salatiga” . Disamping itu Salatiga juga  sudah  memiliki  produk-produk  unggulan  seperti  Abon  sapi,  Dendeng, Enting-enting, Gula kacang, Bandeng asap, dan sebagainya yang sudah mencapai pasaran  seluruh  nusantara,  bahkan  seperti  abon  sapi  dan  dendeng  sapi  sudah menjadi produk unggulan khas daerah dan menjadi komoditi ekspor.
Kota  Salatiga  memiliki  posisi  yang  sangat  strategis  untuk  keperluan pengembangan ekonomi kreatif, khususnya di Desa Blotongan karena menempati jalan raya Semarang Solo, dan mendapat predikat sebagai kota transit, mengingat banyak masyarakat selama ini yang menempuh perjalanan dari Solo ke Semarang menyempatkan  mampir  untuk  menikmati  kuliner  sate  kambing  muda  di  Desa Blotongan Salatiga, atau sebaliknya yang dari Semarang menuju  ke Solo.
Kegiatan  Penelitian  yang  akan  dilaksanakan  difokuskan  pada  Strategi Peningkatan  Kepuasan  Pelanggan    Wisata  Kuliner  Warung  sate  kambing  muda “Masyhudi” di Desa Blotongan Salatiga

## Rumusan Masalah
1. Bagaimana  sikap  dan  perilaku  pelaku  usaha  wisata  kuliner  warung  sate kambing muda “Masyhudi”  di  Desa  Blotongan  Salatiga  untuk mengembangkan usahanya?
2. Bagaimana  stategi  yang  yang  ditempuh  pelaku  uasaha  wisata  kuliner  untuk meningkatkan  kepuasan  pelanggan  wisata  kuliner  warung    sate  kambing muda “Masyhudi”di Desa Blotongan Salatiga?
3. Bagaimana  strategi    untuk  meningkatkan  omset  pendapatan  dalam pengembangan usaha wisata kuliner warung  sate kambing muda “Masyhudi” di Desa Blotongan Salatiga?

## Tujuan dan Manfaat Penelitian
Kegiatan  penelitian  bermaksud  mengungkap  sikap  dan  perilaku  bagi  pelaku usaha  wisata  kuliner  warung    sate  kambing  muda  “Masyhudi”  dalam meningkatkan kepuasan pelanggannya. Atas dasar beberapa pertanyaan penelitian tersebut diatas, maka tujuan penelitian adalah sebagai berikut:
1. Untuk  mendiskripsikan  dan  menjelaskan  sikap  dan  perilaku  pelaku  usaha wisata  kuliner  warung  sate  kambing  muda  “Masyhudi”  untuk  meningkatkan usahanya di Desa Blotongan Salatiga
2. Untuk  mendeskripsikan  dan  menjelaskan  strategi  yang  ditempuh  untuk meningkatkan kepuasan pelanggan wisata kuliner warung sate kambing muda “Masyhudi” di Desa Blotongan Salatiga.
3. Untuk  mendiskripsikan  dan  menjelaskan  strategi  yang  ditempuh  untuk meningkatkan  omzet  pendapatan  warung    sate  kambing  muda  “Masyhudi”  di Desa Blotongan Salatiga.

## PAPARAN TEORITIS
Teori Sikap dan Perilaku
a. Sikap
Istilah  sikap  ( attitude )  pertama  kali  digunakan  pada  tahun  1862  oleh seorang  ahli  bernama  Hebert  Spencer  yang  pada  waktu  itu  diartikan sebagai  status  mental  seseorang,  selanjutnya    Azwar  (2013)  menjelaskan istilah  sikap  sebagai    respons  untuk  menggambarkan  kesiapan mengahadapi  stimulus  yang  datang  secara  tiba-tiba,  dimaksudkan  sikap
tidak  hanya  aspek  mental  saja    melaikan  juga  mencakup  respons  fisik. Sikap  disini  dikandung  maksud  para  pelaku  usaha  wisata  kuliner warungmakan sate kambing muda di Desa Blotongan Salatiga.
b. Perilaku Manusia
Perilaku atau aktivitas-aktivitas individu secara luas adalah perilaku yang menampak  ( ober  behavior )  dan  perilaku  yang  tidak  Nampak  ( inner behavior )  dan  sikap  selalu  dikaitkan  dengan  perilaku  manusia  dalam batas-batas  kewajaran  dan  kemakmuran  yang  merupakan  respons  atau reaksi      terhadap  stimulus  lingkungan  sosial  (  Azwar,  2013).  Salah  satu reaksi perilaku manusia yang menarik adalah sifat deferensial, maksudnya satu  stimulus  dapat  menimbulkan  beberapa  stimulus  yang  lain  yang berbeda, dan stimulus yang berbeda-beda dapat menimbulkan respon yang sama.
c. Pembentukan Perilaku
Perilaku  manusia  sebagian  besar  iyalah  berupa  perilaku  yang  dibentuk, perilaku  yang  dipelajari,  berkaitan  dengan  hal  tersebut  maka  salah  satu persoalan  adalah  bagaimana  membentuk  perilaku  seperti    yang diharapkan. Adapun pembentukan perilaku ada beberapa cara atau bentuk, yakni  sebagai  berikut  : pertama pembentukan  perilaku  dengan  cara kondisioning  atau  pembiasaan, kedua ,  pembentukan  perilaku  dengan insight  atau  pengertian  dan  pemahaman, ketiga, pembentukan  perilaku dengan  model,  Bandura  dalam  Samtono  (  2009  ),  adapun  model  yang dikembangkan Bandura sebagai,

## Gambar 1 Pembentukan Perilaku Model Bandura
B = Behavior E = Environment P = Person B E
Dari  model  Bandura  di  ilustrasikan  bahwa  perilaku,  lingkungan  dan  individu itu sendiri saling berinteraksi satu dengan yang lain. Ini berarti bahwa perilaku individu  dapat  mempengaruhi  individu  itu  sendiri,  disamping  prilaku  juga berpengaruh pada lingkungan, demikian pula lingkungan dapat mempengaruhi individu  dan  sebaliknya.  Dari  ilustrasi  Bandura  tersebut  diatas,  berimplikasi pada  pengembangan  wisata  kuliner  warung  sate  kambing  muda  di  Desa Blotongan  Salatiga,  merupakan  hasil  proses  interaksi  antara  individu  dengan individu,  dan  individu  dengan    lingkungan  masyarakat  pelaku  usaha  wisata kuliner sate kambing muda, yang dari waktu ke waktu semakin bertambah para pelaku  usaha  wisata  kuliner  warung  makan  disekeliling  rumah  makan  sate kambing  muda  seperti  sate  ayam,    sate  sapi,  soto  babat,  soto  ayam,    dan bermunculan varians warung makan di Desa Blotongan Salatiga .
Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah ( UMKM )
Usaha  Mikro,  Kecil,  dan  Menengah  memiliki  definisi  yang  berbeda  pada setiap  literature  menurut  beberapa  intansi  atau  lembaga  bahkan  undang-undang. Sesuai dengan Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 20 tahun 2008 tentang Usaha Mikro, Kecil, dan Menegah (UMKM) didefinisikan sebagai berikut:
a. Usaha  Mikro  adalah  usaha  produktif  milik  orang    perorangan  dan  atau badan usaha perorangan yang memenuhi kriteria usaha mikro sebagaimana diatur dalam Undang-Undang
b. Usaha  Kecil  adalah  usaha  ekonomi  produktif  yang  berdiri  sendiri,  yang dilakukan  oleh  perorangan  atau  badan  usaha  yang  bukan  milik  anak perusahaan  atau  bukan  cabang  perusahaan  yang  dimiliki,  dikuasai,  atau menjadi  bagian  baik  langsung  maupun  maupun  tidak  langsung  dari  usaha menengah  atau  usaha  besar  yang  memenuhi  kriteria  Usaha  Kecil sebagaimana dimaksud dalam Undang-Undang.
c. Usaha  Menengah  adalah  usaha  ekonomi  produktif  yang  berdiri  sendiri, yang  dilakukan  oleh  orang  perorangan  atau  Badan  Usaha  yang  bukan merupakan anak perusahaan, atau cabang anak perusahaan  yang dimiliki, dikuasai,    atau    menjadi    bagian  baik  langsung  maupun  tidak  langsung dengan  Usaha  Kecil  atau  Usaha  Besar  dengan  jumlah  kekayaan  bersih
atau  hasil  penjualan  tahunan  sebagaimana  diatur  dalam  Undang-Undang Nomor 20 Tahun 2008 pasal 6.

## Pariwisata
Pariwisata  memiliki  definisi  yang  berbeda-beda  karena  konsepnya  yang sangat multidimensional. Berdasarkan persfektifnya masing-masing sesuai dengan tujuan    yang  ingin  dicapai,  para  praktisi  dan  ahli  juga  mendefinisikan  pariwisata secara berbeda-beda.  Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 10 Tahun 2009 menyebutkan bahwa keadaan alam, flora, dan fauna, sebagai karunia Tuhan Yang Maha  Esa  serta  peninggalan  sejarah    dan  purbakala,  seni,  dan  budaya  yang dimiliki  bangsa  Indonesia  merupakan  modal  sumber  daya  dan  modal pembangunan kepariwisataanuntuk meningkatkan kemakmuran dan kesejahteraan rakyat  sebagai  yang  tercantum  dalam  Pancasila  dan  Undang-Undang  Dasar Negara  Republik  Indonesia  Tahun  1945. Selanjutnya    Wali  dalam  Soleha  (2015) menjelaskan  pariwisatasebagai  rangkaian  aktivitas  berupa  aktivitas  perpindahan orang,  untuk  sementarawaktu  ke  suatu  tujuan  di  luar  tempat  tinggal  maupun tempat  kerjanya  yang  biasa,kemudahan  yang  disediakan  untuk  memenuhi kebutuhannya baik selamadalam perjalanan maupun dilokasi tujuannya. Dari dua pengertian  dapat  ditarik  garis  besarnya  bahwa  pariwisata    sebagai  suatu  aktivitas perjalananke suatu tempat dan tinggal diluar lingkungan mereka untuk sementara waktu.

## a. Pemetaan Wisata Kuliner
Kota  Salatiga  yang  keberadaanya  dekat  dengan  kota  Surakarta  atau lazim disebut Kota Solo, dan Kota Surakarta adalah bekas kota kerajaan yang kaya  akan  peninggalan-peninggalan    sejarah  yang  memikat  para  wisatawan domestik  maupun manca negara. Masyarakat Salatiga masih  kental dengan pengaruh  budaya  dari  Surakarta  baik  dari  fisik  mau  non  fisik.  Surakarta sebagai  kota  bekas  kerajaan  Mataram  yang  kaya  akan  peninggalan- peninggalan  sejarahnya  seperti  non  fisik    contohnya    adat  istiadat,  tradisi, kesenian  hingga  upacara  religi  dan  kalau  dikaitkan  dengan  mesalah kepariwisataan dibedakan menjadi dua yaitu obyek wisata dan atraksi wisata Saeroji  dan  Wijaya  (  2017).  Mengingat  Kota  Salatiga  yang  masyarakatnya relative  cenderung  meniru  pola  dan  budaya  masyarakat  dari  Surakarta,
kekayaan  budaya  yang  ada  saat  ini  memiliki  potensi  besar  untuk dikembangkan dalam kerangkan kepariwisataan adalah kuliner, kuliner yang sangat beragam di Kota Saltiga belum seluruhnya terakomodasi dan dikemas menjadi  sebuah  atraksi  wisata  karena  Salatiga  yang  relative  dekat  dengan Surakarta  juga  memiliki  beberapa  tempat  kuliner    misalnya  Salatiga  bagian timur  lebih  banyak  menyediakan  kuliner  yang  masakan  jawa  dan  khas makanan  ringan  seperti  enting-enting  gepuk  ,  kerupuk  paru,  bandeng  asap, dendeng,  dansebagainya.  Sedangkan  yang  ada  didalam  kota  lebih  dominan kuliner makanan khas Salatiga seperti : wedang ronde, bakso, macam-macam soto,  dan  sebagainya.  Sate  kambing  muda  lebih  dominan  di  Kota  Salatiga bagian  barat  dan  merupakan  jenis  makanan  yang  sudah  lama  sejak  jaman penjajahan  sudah  dirintis  oleh  nenek  moyangnya  hingga  saat  sekarang  ini masih relative eksis dan berkembang .
Fenomena yang menjadi kajian oleh para ahli  pariwisata dan para ahli kuliner saat in adalah  salah satu ciri produk wisata tidak bisa dipindahkan ke tempat  lain  namun  para  wisatawan  yang  harus  datang  untuk  menikmatinya dan  inilah  yang  dijadikan  dasar  untuk  pengembangan  wisata-wisata  kuliner pada  umumnya  Suwantoto  dalamSaeroji  dan  Wijaya  (2017).  Sate    kambing muda di Desa Blotongan Salatiga memiliki kekhasan sendiri karena kambing yang  dijadikan  sate  adalah  kambing  yang  berumur  relative  masih  muda antara enam bulan dan paling tua Sembilan bulan sehingga bisa mendapatkan kualitas  daging  kambing  yang  baik  dan  aroma  daging  kambing  muda  yang khas,  selanjutnya  selain  daging  kambing  yang  dibuat  sate  bisa  dibuat masakan seperti Gulai Kambing, Tengkleng, dan Gecok Kambing.
Adapun  yang  menjadi  beberapa  catatan  dan  pertimbangan  para wisatawan  dalam  mengunjungi  diarea  dan  mengunsumsi  masakan  diwisata kuliner adalah: (1). Harga  yang terjangkau (2).Citarasa yang khas (3).Merek (trademark)  (4)  Kemasan  (5)  Kualitas  makanan  (6)  Porsi  yang  sesuai  harga (7)  Lokasi  yang  autentik  (8)  Kualitas  bangunan  fisik  yang  khas  ,  (Soleha, 2015)  Selanjutnya  Suriani  dalam  Wijaya  (2017)    untuk  mengembangkan wisata  kuliner  perlu  diperhatikan  :  (1)  Inovasi  didalam  mengembangkan produk sumber daya alam dan sumber daya manusia, (2) Ramah lingkungan
sosial  dan  alam,  (3) Style atau  gaya  lokal,  (4)  Keramahtamahan,  (5) Mempertahankan  nilai-nilai  lokal,  (6)  Memiliki  keautentikan  atau  kekhasan produk  yang  tidak  dimiliki  oleh  daerah  lain,  (7)  Tetap  menjaga kesederhanaan produk kulinernya.
b. Pengembangan Produk
Pada  dasarnya  pengembangan  produk  sebagai  usaha  yang  dilakukan secara  berencana  untuk  memperbaiki  produk  yang  sedang  berjalan  atau menambah jenis yang sudah ada. Kotler dalam Soleha (2015)  menambahkan bahwa produk sesuatu yang ditawarkan, dimiliki, digunakan, atau dikonsumsi sehingga  dapat  memuaskan  keinginan  dan  kebutuhan  termasuk  didalamnya adalah  fisik,  jasa,  orang,  tempat,  organisasi  serta  gagasan.Selanjutnya Buchari  dalam  Ermayani  (2003)    pengembangan  suatu  produk  bertujuan untuk: Pertama untuk memenuhi konsumen yang belum puas , Kedua , untuk menambah omzet penjualan, Ketiga untuk memenagkan persaingan , Keempat untuk mendayagunakan sumber-sumber produksi, Kelima untuk meningkatkan  keuntungan  dengan  pemakaian  bahan  yang  sama, Keenam untuk mendayagunakan sisa-sisa bahan, Ketujuh untuk mencegah kebosanan konsumen/pelanggan ,  Kedelapan untuk  menyederhanakan  produk pembungkus.
Dengan diterimanya proses pengembangan produk oleh konsumen/pelanggan, perusahaan akan mendapatkan dua macam keuntungan yaitu  dengan  meningkatkan  laba  karena  meningkatnya  hasil  penjualan  dan perusahaan  akan  efektif  jika  akan  melaksanakan  proses  pengembangan produkselanjutnya.  Dari  pengertian  tersebut  dapat  ditarik  garis  besarnya bahwa pengembangan produk merupakan salah satu faktor atau strategi untuk meningkatkan  hasil  penjualan,  khususnya  pengembangan  produk  wisata kuliner  yaitu  berupa  makanan  sate  kambing  muda  yang  khas  di  Desa Blotongan Salatiga.
c. Peningkatan dan Pengembangan Kualitas Makanan
Kualitas  makanan  adalah  mutu  dari  makanan  itu  sendiri, kualitasmakanan  sangat  dipengaruhi  oleh  penampilan,  rasa,  aroma,  tekstur, suhu pada saat dihidangkan, warna makanan, dan karakter makanan.Kualitas
makanan  sangat  dipengaruhi  oleh  kepuasan  dari  pada  tamu  itu  sendiri  saat menikmati  makanan  yang  disajikan.  Selanjutnya  Pauli  dalam  Soleha  (2015) mengatakan  kualitas  makanan  sangat  dipengaruhi  oleh: Pertama, Presentation yaitu  penampilan  makanan  ang  menarik  akan  membangkitkan selera  untuk  menikmatinya, Kedua,Taste  and  flavor yaitu  rasa  dan  aroma makanan itu sendiri yang bisa membuat tamu ingin segera untuk menikmati, Ketiga , Texture yaitu makanan yang baik adalah  sesuai dengan jnis makanan itu sendiri, misalnya cara memasak dan bahan makanan bisa mempengaruhi texture makanan. Keempat ,Temperature artinya jenis makanan tertentu panas harus  dihidangkan  dengan  cara  yang  panas,  sebaliknya  jenis  makanan tertentu  apa  yang  harus  disajikan  pada  temperature  yang  dingin, Kelima , Color of Food yaitu warna makanan  yang menarik adalah segar dan alami akan menimbulkan  selera makan dibandingkan dengan makanan yang gosong atau berwarna yang pucat, Keenam , Character of Food adalah utntuk membedakan jenis makanan yang satu dengan jenis makanan yang lain, maka setiap  makanan  selalu  memiliki    kharakter  atau cirri  khas  tersendiri.  Seperti setiap  makanan  rasa,  aroma,  warna,  hiasan,  atau  bumbu-bumbu  khas  pada jenis makanan tertentu tidak sama dengan jenis makanan yang lain, misalnya penyajian kuliner sate kambing muda di Desa Blotongan Salatiga dengan sate kambing muda yang ada di Kota Boyolali berbeda rasadan aromanya, karena tambahan bumbu-bumbu yang berbeda.
d. Dinamika usaha warung makan sate kambing muda Masyhudi
Almarhum Haji Masjhudi yqang bertempat tinggal di dukuh Prampelan Desa Blotongan atau Jalan Raya Sukarna Hatta Salatiga, almarhum merintis usaha  warung  makan  sate  dimulai  sejak  tahun  1980-an  dari  waktu  kewaktu usahanya  biasa-biasa  saja.  Namun  dalam  proses  perjalamnannya semakinmmaju  dan  pelanggannya  semakin  bertambah,  mengingat  lokasinya di jalan raya Semarang p- Solo yang ramai pemakai jalan dengan sendirinya menambah  para  pelanggan  untuk  menikmati  masakan  sate  dari  almarhum Masyhudi.  Karena  bertambahnya  pelanggan  dari  waktu  ke  waktu  usaha warung  sate berubah menjadi warung sate kambing muda, sejak tahun 1998 resmi  mulai  menjajakan  warung  sate  kambing  muda  dan  pelanggannya  juga
semakain  bertambah.  Sate  kambing  muda  bahan  material  untuk  sate,  gulai, tengkleng dan sejenisnya diambil dari kambing yang berumur antara 5 bulan, dan  paling  tua  7  bulan  sehingga  rasanya  tetap  lezat  dan  tidak  keras,  hal  ini yang  semula  membedakan  para  penjual  sate  lainnya.  Disekitarnya  di  Desa Blotongan  ada  14  warung  makan  sate  yang  sejak  dulu  Desa  Blotongan terkenal  sebagai  pusat  kuliner  sate  kambing.  Pelanggannya  mulai  dari Surabaya,  Jakarata,  Palembang  ,  Aceh,  Singapore  bahkan  Malausia  dan Brunaipun  juga  banyak  yang  mendatangi  sate  kambing  mudanya  almarhum Haji  Masyhudi.  Sepeninggal  Bapak  Haji  Masyhudi  sejak  tahun  2006 diteruskan  usahanya  oleh  anaknya  yang  pertama  yaitu  saudara  Helmy Kurniawan  hingga  sekarang.  Adapun  permasalahan  yang  dihadapi  saat  ini adalah  sulitnya  mencari  bahan  baku  kambing  muda  yang  baik,  sehat,  bebas penyakit  dan  umurnya  kurang  dari  7  bulan,  setiap  hari  dibutuhkan  paling sedikit  5  ekor  kambing  muda,  sedang  untuk  hari  libur  atau weekend dibutuhkan sekitar 8 ekor kambing muda, satu ekor kambing ukuran normal bisa menjadi 400 sunduk sate dan lainnya bisa dijadikan gulai, tengkleng, dan gecok.

## METODE PENELITIAN
Pendekatan  penelitian  yang  relevan  digunakan  pendekatan  deskriptif  kualitatif jenis fenomenologis . Dalam rangka peningkatan dan pengembangan ekonomi kreatif sebagai  bentuk  realisasi  keberadaan  Undang-Undang  Nomor  20  Tahun  2008  tentang UMKM  dan  Undang-Undang  Nomor  10  Tahun2009  tentang  Kepariwisataan  ,  serta kebijakan  pemerintah  tentang  pengembangan  destinasi  wisata  di  Indonesia. Keterbatasan modal usaha para pelaku usaha wisata kuliner, dan pasangsurutnya para pelaku  usaha  ,  serta  berlakunya  Jalan  Toll  Sesi  Bawen  –  Salatiga  menambah pemahaman  fenomena  dalam  suatu  penelitian.  Subyek  penelitian  adalah  :  Pelaku usaha warung sate kambing muda “Masyhudi”I, II,dan III, warung sate kambing muda .yang  menempati  posisi  di  jalan  raya  Solo  Semarang,  lokasi  ada  di  Desa  Blotongan Salatiga.  Adapun  yang  dijadikan  informan/nara  sumber  sebanyak  15  orang  informan meliputi  :  P  Helmy  sebagai  manajer,  Ibu  Eka  Helmy  sebagai  bendahara,  para karyawan  di  tiga  warung  sate  kambing  muda  sebanyak  6  orang,  dan  para  pelanggan setia sebanyak 7 orang. Pengumpulan data dilakukan dengan  studi dokumentasi, dan
depth  interview  (wawancara  mendalam)  dan  observasi    untuk  mengidentifikasikan secara  verbal  dan  lisan  tentang  strategi  peningkatan  dan  pengembangan  pengelolaan wisata kuliner warung makan guna peningkatan kepuasan pelanggan.

## ANALISIS DATA
Analisis  data  digunakan  model  pada  tahap  mengurai  fokus,  dalam  penelitian dipergunakan alat bantu analisis SWOT untuk mengidentifikasi kekuatan, kelemahan, peluang  dan  ancaman  yang  bisa  terjadi  dalam  menggunakan  strategi  yang dijalankan.Sebagai  wujud akuntabilitas  dilakukan triangulasi  data  dengan  melakukan member  check,  silang  informan  dan  jika  dipandang  perlu  dilakukan  perpanjangan waktu pengumpulan data sesuai situasi kondisi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## CONTOH STRATEGIC ANALYSIS AND CHOICE ( SAC )
Lingkungan Internal Lingkungan
Eksternal Strenght ( S ) Susunan Daftar Rangking 1. Adanya tenaga trampil 2.Tempat Strategis 3. Sudah punya nama Weakness ( W ) Susunan Daftar Rangking 1. Sulitnya bahan baku 2. Banyak UKM kuliner 3. Berlakunya jalan Toll

## Opportunities ( O )
Susunan Daftar Rangking 1.Pengembangan usaha 2.Kuliner tdk pernah mati 3.Kebijakan pemerintah

## Strategi SO
Susunan Daftar
Rangking 1. Membuka anak usaha 2. Melengkapi prasarana
3. Kerjasama adversing

## Strategi WO

## Susunan Daftar
Rangking 1.Pelatihan karyawan
2.Sosialisasi masyrkt
3.Penguatan wirausaha Threats ( T ) Susunan Daftar Rangking
1. Ketatnya mompedtitor
2. Menutunnya
pelanggan
3. Tidak semua mobil
bisa masuk kota

## Strategi ST
Susunan Daftar Rangking
1.Menambah varians baru 2.Meningkatkan layanan 3.Menjaga kualitas produk

## Strategi WT

## Susunan Daftar
Rangking
1.Harga terjangkau
2.Mempertahankan
selera konsumen 3.Dijamin halal
Analisis Masalah 1.

## Tabel 1.  Perhitungan Faktor Eksternal ( EFAS )
No Faktor-faktor Strategi Eksternal Peluang  ( O ) Bobot Rating  Bobot X Rating Komentar 1. Peraturan Pemerintah tentang pertumbuhan UMKM 0,10 4 0,40 Pengembangan usaha berbasis UMKM dapat dimanfaatkan untuk menambah modal usaha 2. Program Pemerintah kuliner  merupakan  bagian pengembangan wisata 0,15 4 0,60 Peningkatan usaha wisata kuliner  diperlukan  fasilitas yang memadahi guna meningkatkan kunjungan 3. Tuntutan  masyarakat  akan lapangan kerja 0,15 4 0,60 Pertumbuhan  usaha  kuliner bisa mengurangi pengangguran 4. Tuntutan  tenaga  trampil dibidang kuliner 0,05 2 0,10 Tenaga  yang  trampil  dan professional dibutuhkan  pada usaha  kuliner  guna  menjaga keberlanjutan usaha 5. Kuliner sebagai  bentuk pertumbuhan ekonomi 0,10 4 0,40 Pengembangan  usaha  kuliner membantu pertumbuhan ekonomi lokal Jumlah Peluang ( O ) 0,55 2,10 Analisis Masalah 2.
Tabel 2.Perhitungan Faktor Internal ( IFAS )
No Faktor-faktor Strategi Internal Kekuatan ( S ) Bobot Rating  Bobot X Rating Komentar 1. Keberadaan tenaga terampil 0,15 3 0,45 Memudahkan untuk berkembangnya usaha 2. Tempat usaha strategis 0,40 4 0,40 Memungkinkan  usaha  lebih cepat berkembang 3. Konsumen selalu memberikan informasi pada calon konsumen 0,10 3 0,30 Pelanggan  selalu  bertambah dari waktu ke waktu 4. Tenaga senior selalu melatih yang yunior 0,10 3 0,30 Bertambahnya  tempat  usaha akan menambah tenaga trampil 5. Tumbuhnya ekonomi lokal 0,15 3 0,45 Mengurangi tingkat pengangguran Jumlah Kekuatan ( S ) 0,60 1,90
Dari tabel matrik 1 dan 2, di dapat :
Dari analisis tersebut diatas dapat dilihat bahwa peluang usaha  pengembangan wisata kuliner,  tuntutan  akan  lapangan  pekerjaan,  dan  tumbuhnya  ekonomi  lokal  menjadi
peluang  besar  untuk  pengembangan  usaha  warung  makan    sate  kambing  muda Masyhudi di Desa Blotongan Salatiga. Namun tuntutan akan tenaga yang trampil dan professional menjadi ancaman yang serius.
Analisis Masalah 3.
Tabel 3. Perhitungan Faktor Internal ( IFAS )
No Faktor-faktor Strategi Internal Kelemahan ( W ) Bobot Rating  Bobot X Rating Komentar 1. Sulitnya bahan baku kambing muda 0,10 2 0,20 Mendatangkan dari luar kota/luar provinsi 2. Ketatnya persaingan 0,05 2 0,10 Menjaga  kualitas  produk  dan kualitas layanan 3. Keberadaan jalan Toll Bawen-Salatiga 0,10 2 0,20 Menata akses kemudahan mobilitas konsumen
4. Tenaga terampil sering diambil pengusaha lain 0,05 2 0,10 Selalu  diadakan  pelatihan2 yang terprogram 5. Mahalnya tenaga yang profesional 0,10 2 0,20 Merintis  adanya  tenaga  yang tersertifikasi Jumlah Kelemahan ( W ) 0,40 0,80 Jumlah Total  S+W 1,00 2,70
Penentuan  Posisi  Warung  Makan  Sate  Kambing  Muda  Masyhudi  di  Desa  Blotongan Salatiga  dengan  menggunakan  tabel  faktor  internal  dikurangi  faktor  ekternal.  Posisi warung  makan  sate  kambing  muda  Masyhudi.  Apabila  dianalisis  dengan  diagram Cartesius  maka  posisi  warung  makan  sate  kambing  muda  dapat  dilihat  pada perhitungan sebagai berikut:
IFAS EFAS Total Skore Kekuatan (S) 1,90 Total Skore Peluang (O) 2,10 Total Skore Kelemahan (W) 0,80 Total Skore Ancaman(T) 1,15 S – W 1,10 O – T 0,95 Absis 0,55 Ordinat 0,45
Kondisi  Warung  Sate  Kambing  Muda  Masyhudi  Di  Desa  Blotongan  Salatiga, Dijelaskan Cortesius SWOT seperti yang ada pada diagram dibawah ini.
PROGRESIF UBAH STRATEGI DIVERSIFIKASI STRATEGI DEVERSIFIKASI STRATEGI Kekuatan (S) = 1,9 0 Kelemahan (W) = 0,8 Peluang (O) = 2,10 Ancaman (T) = 1,15 (0,55 , 0,48) BERTAHAN STRATEGI KW I KW II KW III KW IV
Keterangan dari Cartesius SWOT adalah sebagai berikut :
Posisi  warung  makan  sate  kambing  muda  Masyhudi  di  Desa  Blotongan  Salatiga sangat  kuat  dan  berpeluang,  Rekomendasi  yang  diberikan  adalah  progresif.  Artinya kondisi  warung  makan  sate  kambing  muda  Masyhudi  dalam  kondisi  prima  dan mantap  sehingga  sangat  dimungkinkan  untuk  terus  dikembangkan  usahanya  serta membuka  beberapa  anak  usahanya  dilain  tempat  agar  bisa  mengembangkan  jasa kuliner  warung  makan  sate  kambing  muda  agar  kedepan  bisa  lebih  maksimal usahanya

## KESIMPULAN
Dari pembahasan dan perhitungan analisis SWOT pada warung makan sate kambing muda Masyhudi di Desa Blotongan diatas dapat disimpulkan:
1. Analisis  SWOT  adalah  didasarkan  pada  logika  yang  dapat  memaksimalkan kekuatan  (Strength),  peluang  (Opportunities),namun  secara  bersamaan  dapat meminimalkan    kelemahan  (  Weaknessess),  dan  ancaman  (Treats).  Proses pengambilan  keputusan  strategis  selalu  berhubungan  dengan  sikap  dan
perilaku  usaha  itu  sendiri  dalam  pengembangan  visi  missi  usahanya  dalam bidang wisata kuliner warung sate kambing muda yang diberi namaMasyhudi.
2. Analisis  SWOT  Warung  Makan  sate  kambing  muda  Masyhudi  di  Desa Blotongan  Salatiga,  dilakukan  berdasarkan  teknik  EFAS  dan  IFAS,  yaitu teknik eksternal dan teknik internal kondisi warung makan sate kambing muda Masyhudi di Desa Blotongan, kemudian dihitung dengan perhitungan AFE dan IFE  yaitu  analisis  faktor  eksternal  dan  fakor  internal  menunjukkan  para konsumen  merasa  puas  akan  pelayanan  yang  diberikan  oleh  warung  sate kambing muda Masyhudi.
3. Hasil dari tahap analisis tersebut diperolah hasil sebagai berikut:
Peluang  (  O  )          :  2,10;  Ancaman  (  T  )      :  1,15;  Kekuatan  (  S  )        :  1,90; Kelemahan  (W)  :  0,80;  Selisish  kekuatan  dan  kelemahan  (  S-W  )  :  1,10; Selisish Peluang dan Ancaman ( O-T )       : 0,75.  Posisi warung makan sate kambing  muda  Masyhudi  di  Desa  Blotongan  Salatiga  berdasarkan  kortesius SWOT  berada  di  kwadran  I,  artinya  kuat  dan  berpeluang.  Rekomendasinya adalah  strategi  yang  diberikan  progresif.Dalam  rangka  meningkatkan  Omzet pendapatan  uahanya  maka  dapat  menambah  varians  atau  jenis  menu  yang disajikan  konsumen  serta  mengembangkan  usahanya  dengan  membuka  anak perusahaan.

## Saran
Diharapkan  kepada  pihak  pengusaha  wisata  kuliner  warung  sate  kambing muda  Masyhudi  untuk  selalu  bekerja  keras  dalam  mengimplementasikan  stategi peningkatan pelayanan guna pelanggan agar betul-betul mendapat kepuasan. Dengan memanfaatkan peluang-peluang yang ada, terus berinovasi, membangun, memperbaiki diri, menetapkan kebijakan-kebijakan yang baru  yang lebih kreatif dan inovatif guna peningkatan kepuasan pelanggan.
Dengan  skore  analisis  jauh  diatas  poin  kelemahan,  sehingga  kedepan  usaha wisata  kuliner  warung  makan  sate  kambing  muda  Masyhudi  di  Desa  Blotongan Salatiga  semakin  mantap  dan  stabil  kondisi  usahanya  senantiasa  terus  ditingkatkan kualitas produk dan layanan guna membangun perkembangan usahanya.

## DAFTAR  PUSTAKA
Abas Sunarya, dkk  2014, “ Kewirausahaan “ Pnbt : ANDI, Yogyakarta Amad Saerozi, Deria Adi Wijaya, 2017, Pemetaan Wisata Kuliner Khas Surakarta , Program Studi Diploma Kepariwisataan Sekolah Vokasi UGM, Yogyakarta.
Bayu  Etti  Tri  Adyastiti,  2014, Pengaruh  Pembakaran  dan  Jenis  Bahan  Bakar Terhadap  Kualitas  Sensoris  dan  Kadar  Benzoa  Piren  Sate  Kambing. Buletin Fakultas Peternakan Vol 38, (3), UGM Azwar  Saifudin,  2013,  “ Sikap  manusia  Teori  dan  Pengukurannya ”,  Edisi  ke-4, Pustaka Pelajar; Yogyakarta
Ermayanti,dkk,  2003, Ensiklopedi  Makanan  Tradisional  di  Pulau  Jawa  dan  Pulau Madura, Deputi  bidang    pelestarian  dan  Pengembangan  Kebudayaan, Jakarta: Proyek Pelestarian dan Pengembangan Kepercayaan.
Kementrian  Pariwisata,  2016, Seminar  Internasional  Tentang  Perkembangan  Dunia Pariwisata dan Wisata Kuliner Yang Halal , ITB, Bandung. Kementrian  Negara  Koperasi  dan  Usaha  Kecildan  Menengah  Republik  Indonesia, 2007 “ Materi Pelatihan : “ Diklat Koperasi Bagi Guru ” Jakarta Opi  Rachmawati  dan  Ibnu  Widiyanto,  2013, AnalisisPengaruh  Keunggulan  Produk, Efek  Komonitas  Terhadap  Sikap  Merek,  dan  Implikasinya  Terhadap Loyalitas  Pelanggan  (  Studi  Kasus  Warung  Sate  Sapi  Pak    Kempleng  Di Kota Semarang ) , Jurnal Manejemen, Undip Vol 2 No.2. Peraturan  Daerah  Nomor:  10  Tahun  1993,  dan  Peraturan  Daerah  Nomor  :  5  Tahun 1996 Tentang “ Tri Fuungsi Kota Salatiga “ 2005, Sekretariat Pemda Kota Salatiga.
Peraturan Gubernur Jawa Tengah, Nomor:  41 Tahun 2008, Tentang “ Pemberdayaan Koperasi  dan  UMKM  di  Jawa  Tengah ”,  2008,  Dinas  Koperasi  Jawa Tengah, Semarang
Peraturan  Pemerintah Nomor:  50  Tahun  2011,  Tentang  Rencana  Induk Pengembangan Kepariwisataan Nasional , Kementrian Pariwisata Indonesia , Jakarta
Saleha,  2015, Pengembangan  Makanan  Tradisional  Lumpia  Sebagai  Produk  Wisata Kuliner Di Kota Semarang , Tesis PPs STIEPARI, Semarang Samtono, 2009, Dinamika sikap dan Perilaku Guru-Guru SMA Kota Salatiga dalam melaksanakan Kurikulum Berbasisi Kompetensi ( KBK ), Desertasi Program Doktor Studi Pembangunan Pascasarjana, UKSW Salatiga.
Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 20 Tahun 2008, Tentang “ Usaha Mikro,
Kecil dan Menengah ” 2008, Lembaran Negara RI Nomor: 4866, Jakarta.