Analisis protein dan kualitas organoleptik nugget ikan lemuru ( Sardhella Lemuruu )
Analisis of protein and organoleptic quality of the lemuru fish nugget (Sardhella Lemuru)
Amalia 1 , Andriani 2

## Abstract
Background: Processing meat from lemuru fish into nuggets is one of the uses of the art of utilizing fish products that have low economic value into high ones, besides that, the most important thing is the high nutritional content and quality which is the main attraction for this product.
Objective: The aim of the study was to determine the effect of adding lemuru on organoleptic properties and protein content.
Methods: The study used an experimental method with a Non-Vactorial Completely Randomized Design (CRD) with 3 treatments and 3 repetitions. The lemuru fish nuggets were then tested for organoleptic (taste, color, aroma, texture) in the nutrition laboratory and analyzed for protein content at Goods Quality Testing and Certification Center of Aceh. Statistical analysis using one-way Anova test.
Results: Statistical results have shown that there is no significant effect on the addition of 150 gr, 200 gr, and 250 gr lemuru fish on the color of the nuggets (p value > 0.05), but a significant effect on the texture with the addition of 250 gr fish with an average value of 4.10 (like ), taste with the addition of 250 g of fish with an average value of 4.47 (likes) and aroma with the addition of 250 g of fish with an average value of 4.00 (likes) with a p value of < 0.05. Furthermore, the protein test had no significant effect with the addition of 150 gr, 200 gr, 250 gr lemuru fish (p= 0.123).
Conclusion: The addition of lemuru fish had a significant effect on the texture, taste and aroma of the nuggets, the results of the chemical test of protein content did not significantly affect the protein content of the nuggets.

## Keywords
Acceptability, lemuru fish, nuggets, protein

## Abstrak
Latar Belakang: Mengolah daging ikan lemuru menjadi nugget adalah salah satu arternatif pemanfaatan produk ikan yang nilai ekonomisnya rendah menjadi tinggi, selain itu yang paling utama adalah kandungan dan kualitas gizi yang tinggi menjadi daya tarik utama pada produk ini.
Tujuan: Penelitian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan ikan lemuru terhadap sifat organoleptik dan kadar protein.
Metode: Penelitian menggunakan metode eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) Non vaktorial dengan 3 perlakuan dan 3 kali pengulangan. Nugget ikan lemuru kemudian dilakukan uji organoleptik (rasa, warna, aroma,tekstur) di laboratorium gizi serta dilakukan analisa kadar protein di BPSMB Aceh. Analisis statistik menggunakan uji Anova one way . Hasil: Menunjukkan tidak ada pengaruh yang nyata pada penambahan ikan lemuru 150 gr, 200 gr, dan 250 gr terhadap warna nugget (p value > 0.05), namun berpengaruh nyata terhadap tekstur dengan penambahan ikan 250 gr dengan nilai rata-rata 4.10 (suka), rasa dengan penambahan ikan 250 gr dengan nilai rata-rata 4.47 (suka) dan aroma dengan
1 Proram Studi D-IV Gizi, Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh, Aceh, Indonesia. E-mail: amalia368@yahoo.com
2 Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh, Aceh, Indonesia. E-mail: aan_fifa@yahoo.com
Penulis Koresponding:
Amalia : Proram Studi D-IV Gizi, Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh. Jl Soekarno-Hatta, Kampus Terpadu, Km. 8, Lampeunerut Aceh Besar, Aceh, Indonesia. E-mail: amalia368@yahoo.com
SAGO: Gizi dan Kesehatan
2021, Vol. 2(2) 116-121
© The Author(s) 2021
DOI: http://dx.doi.org/10.30867/gikes.v2i2.244 https://ejournal.poltekkesaceh.ac.id/index.php/ gikes Poltekkes Kemenkes Aceh
Analisis protein dan kualitas organoleptik nugget ikan lemuru ....
penambahan ikan 250 gr dengan nilai rata-rata 4.00 (suka) dengan nilai p < 0.05. Selanjutnya, uji protein berpengaruh tidak nyata dengan penambahan ikan lemuru 150 gr, 200 gr, 250 gr (p= 0.123).
Kesimpulan: Penambahan  ikan  lemuru  berpengaruh  nyata  terhadap  tekstur,  rasa  dan  aroma  nugget,  hasil  uji kimia kadar protein tidak berpengaruh nyata terhadap kadar protein pada nugget.

## Kata Kunci
Ikan lemuru, nugget, protein, daya terima

## Pendahuluan
elama  ini  ikan  lemuru (sardhella  lemuruu) dikonsumsi baik sebagai  ikan  segar maupun dari  produksi  kaleng.  Ikan  lemuru  termasuk ikan yang berlemak karena mempunyai kandungan lemak berkisar 3-24% (Tengku-Rozaina et al., 2018). Ikan  lemuru  juga  kaya  akan  omega-3  hingga mencapai 19.37% dengan jenis asam lemak omega- 3 yang dominan adalah EPA (eicosapentaenoic acid, C20:5 omega-3) sedangkan kadar DHA ( docosahexaenoic acid ) 4.60% (Estiasih et al., 2017). Manfaat  dari  asam  lemak  omega-3  adalah  dapat membatu  penyembuhan  penyakit,  terutama penyakit  kardiovaskular,  kanker,  dan  perbaikan pertumbuhan,  perkembangan  bagi  fungsi  otak. Sehingga dapat dimanfaatkan untuk produk pangan seperti  nugget  (Safritri,  2020).  Mengolah  daging ikan  lemuru  menjadi  nugget  adalah  salah  satu arternatif  pemanfaatan  produk  ikan  yang  nilai ekonomisnya  rendah  menjadi  tinggi  (Pramono, 2019).  Pedagang  nugget  yang  menjamur  di masyarakat  karena  tingkat  kesukaan  konsumen semakin  tinggi  akan  produk  siap  saji  atau  praktis dan bergizi (Anggraini & Andriani, 2020).
Nugget  adalah  salah  satu  bentuk  produk makanan  beku  siap  saji,  yaitu  produk  yang  telah mengalami  pemanasan  sampai  setengah  matang ( precooked ), kemudian dibekukan (Hamzah & Putri, 2021).  Biasanya  terbuat  dari  olahan  daging  giling dengan  penambahan  tepung  tapioca  dan  bumbu lain  seperti  garam,  lada,  bawang  putih  yang fungsinya  untuk  penyedap  rasa  (Rumondor  & Tamasoleng, 2020).
Dalam pembuatan nugget ikan (fish nugget) umumnya ikan yang digunakan adalah ikan tenggiri dan  kakap.  Harga  jual  ikan  tersebut  dipasaran tergolong mahal, sehingga perlu mencari arternatif bahan  lain  yang  lebih  terjangkau  dari  segi  harga namun kaya akan nilai gizi (Safitri et al., 2020). Salah satunya  ikan  lemuru  yang  murah  dan  banyak terdapat dipasaran namun masih kurang pemanfaatan  nya,  sehingga  dengan  penelitian tentang  produk  nugget  ikan  lemuru  diharapkan dapat  meningkatkan  konsumsi  ikan  lemuru
dimasyarakat.  Selain  mudah  dicerna,  harga  ikan lemuru  masih  terjangkau  dikalangan  masyarakat, dan  mudah  didapatkan  (Estiasih  et  al.,  2017).  Hal yang  terpenting  dari  nugget  adalah  penampakan produk  akhir  dari  nugget  yaitu  warna,  tekstur dan aroma.
Masyarakat belum banyak mengenal produk olahan  ikan  lemuru  oleh  karena  itu  berdasarkan permasalahan tersebut panulis berkeinginan untuk meneliti  terkait  pemanfaatan  ikan  lemuru  dalam pembuatan  nugget  dengan  melakukan  analisa kualitas  organoleptik  dan  analisa  protein  pada nugget ikan lemuru.

## Metode
Penelitian  ini  bersifat  eksperimental  dengan percobaan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  non faktorial  dengan  3  perlakuan  dan  3  kali pengulangan.  Variabel  yang  akan  diteliti  dalam penelitian ini adalah uji organoleptik (Rasa, aroma, warna  dan  tekstur)  serta  uji  kimia  yaitu  berupa analisis kandungan protein.
Bahan  yang  digunakan  dalam  pembuatan nugget  ikan  lemuru  ialah:    Ikan  lemuru,  tepung tapioca, telur ayam, garam, merica, bawang putih, dan  bawang  merah,  tepung  panir  dan  minyak goreng  dan  alat  yang  digunakan  berupa  kompor, tabung  gas,  baskom,  piring,  timbangan,  pisau, telenan,  loyang,  dandang,  wajan,  serok,  sendok makan, sendok teh. Kemudian bahan dan alat yang digunakan  dalam  uji  organoleptik  ialah  nugget, sendok plastik, piring plastik, air mineral dan form uji hedonik. Adapun bahan dan alat yang digunakan untuk  uji  kimia  ialah  nugget  ikan  lemuru,  alat ekstraksi berserta  timbel (selongsong) dan Soxhlet Extractor.
Pengolahan  data  pada  penelitian  ini menggunakan Microsoft Excel 2010 dan SPSS 18.0 for  windows menggunakan  analisis  sidik  ragam (ANOVA)  dengan  taraf  sighnifikan  dan  uji  lanjut Duncan apabila  terdapat  pengaruh  yang  signifikan kemudian  data  yang  dihasilkan    disajikan  dalam bentuk tekstular dan tabular.
S

## Hasil
Tabel  1  menunjukkan  hasil  uji  organopleptik  rasa nugget,  rata-rata  panelis  memberikan  nilai  3,87 (agak  suka)  terhadap  rasa  perlakuan  C  dengan
penambahan ikan lemuru paling banyak dari ketiga perlakuan.  Kemudian  hasil  analisa  sidik  ragam (Anova)  menunjukkan  penambahan  ikan  lemuru berpengaruh  tidak  nyata  terhadap  warna  nugget (p= 0.132).
Tabel 1. Nilai rata-rata uji organoleptik menurut warna, tekstur, aroma, rasa nugget ikan lemuru
Daya Terima dan Nilai Protein Perlakuan Nilai p A (ikan lemuru 150 g) B (ikan lemuru 200 g) C (ikan lemuru 250 g) Warna 3.57 3.60 3.87 0.132 Tekstur 3.13 a 3.57 b 4.00 c 0.000 Aroma 3.60 a 3.57 a 4.00 b 0.023 Rasa 3.57 a 3.63 a 3.90 b 0.000 Nilai Protein (%) 13.25 14.21 12.61 0.123
Notasi yang berbeda menunjukkan signifikan pada 95% CI berdasarkan hasil uji Duncan
Bedasarkan  nilai  organoleptic  terhadap tekstur nugget yang ditambahkan ikan lemuru, rata- rata tekstur pada perlakuan  C adalah tekstur yang disukai  oleh  panelis  dengan  nilai  4.10  (suka), penambahan  250  gr  ikan  lemuru  menghasilkan tekstur nugget lebih  lembut dan  padat.  Kemudian dari hasil analisa sidik ragam (Anova) menunjukkan penambahan  ikan  lemuru  berpengaruh  nyata terhadap  tekstur  nugget  diperoleh  nilai  p=  0.000. Berarti, penambahan ikan lemuru sebanyak  150 gr, 200  gr  dan  250  gr  berpengaruh  nyata  dengan tekstur  nugget  yang  dihasilkan.  Kemudian  hasil analisis  Duncan  menunjukkan  ketiga  perlakuan semuanya berbeda nyata.
Selanjutnya, aroma nugget yang ditambahkan  ikan  lemuru,  rata-rata  aroma perlakuan C adalah aroma yang disukai oleh panelis dengan  nilai  4.00.  Hasil  statistik  menunjukkan penambahan  ikan  lemuru  berpengaruh  nyata terhadap  aroma  nugget  (p=  0.023).  Ternyata, penambahan ikan lemuru sebanyak 150 gr, 200 gr dan  250  gr  berpengaruh  nyata  dengan  aroma nugget  yang  dihasilkan.  Dari  hasil  analisis  Duncan menunjukkan  bahwa  perlakuan  A  dan  B    tidak berbeda  nyata  sedangkan  perlakuan  C  berbeda nyata terhadap perlakuan A dan B.
Lebih lanjut nilai organoleptik terhadap rasa nugget  yang  ditambahkan  ikan  lemuru,  rata-rata rasa  pada  perlakuan  C  adalah  rasa  yang  paling disukai  oleh  panelis  dengan  nilai  4.47.  Kemudian hasil  analisa  sidik  ragam  (Anova)  menunjukkan bahwa  penambahan  ikan  lemuru  berpengaruh nyata terhadap rasa nugget (p= 0.000). Hal ini dapat disimpulkan  bahwa  penambahan  ikan  lemuru sebanyak  150  gr,  250  gr  dan  250  gr  berpengaruh nyata  dengan  rasa  nugget  yang  dihasilkan.  Hasil analisis  Duncan  menunjukkan  bahwa  perlakuan  A
dan B tidak berbeda nyata, sedangkan perlakuan C berbeda  nyata  dari  perlakuan  A  dan  B  sehingga dapat disimpulkan bahwa perlakuan C (penambahan  ikan  lemuru  250  gr)  yang  paling berbeda  dan  disukai  oleh  panelis  dalam  kategori suka dari segi rasa nugget.
Hasil  uji  terhadap  analisa  kadar  protein nugget  dengan  penambahan  ikan  lemuru  paling tinggi terdapat pada perlakuan B dan kadar protein paling rendah pada perlakuan C. Hasil analisa sidik ragam  (Anova)  menunjukkan  penambahan  ikan lemuru  tidak  berpengaruh  nyata  terhadap  kadar protein nugget dengan nilai F-hitung 3.039 dengan nilai  p=  0.123,  sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa penambahan ikan  lemuru sebanyak 150 gr, 250 gr dan 250 gr berpengaruh tidak nyata kadar protein nugget yang dihasilkan (p > 0.05).

## Pembahasan
Hasil  penelitian  telah  menunjukkan  bahwa,  daya terima nugget ikan lemuru sangat baik berdasarkan aspek atau komposisi teksutr, aroma dan rasa (p < 0.05),  namun  dari  segi  warna  hamper  semua perlakuan  nugget  ikan  lemuru  mempunyai  nilai daya  terima  yang  sama  dengan  rata-rata  suka. Selain  itu  hasil  penelitian  juga  telah  menunjukkan bahwa nilai protein pada nugget ikan lemuru sangat baik pada penambahan 200 gram ikan lemuru.
Berdasarkan  dari  ketiga  perlakuan  dalam nugget  yang  ditambahkan  ikan  lemuru  tidak  ada perbedaan  untuk  warna,  ketiga  perlakuan menghasilkan  warna  yang  hampir  sama,  yaitu warna  yang  sama  dengan  nugget  pada  umunya yaitu kekuningan yang disebabkan oleh permukaan nugget  yang  dilumuri  tepung  panir  dan  juga  hasil
Analisis protein dan kualitas organoleptik nugget ikan lemuru ....
penggorengan.  Menurut  Negara  et  al.  (2016), warna juga dapat menandakan rasa suatu makanan. Bila  warna  suatu  makanan  terlihat  menyimpang dari warna yang umumnya berlaku, maka makanan tersebut  tidak  menarik  konsumen  sehingga  tidak akan dikonsumsi, meskipun sesungguhnya makanan tersebut dalam keadaan baik kondisinya. Meskipun demikian warna juga tidak selalu identik dengan suatu rasa tertentu (Ariani et al., 2013).
Komposisi  tekstur  yang  didapatkan  dari nugget  yang  ditambahkan  ikan  lemuru  adalah lembut  dan  kenyal.  Tekstur  suatu  makanan  juga perlu  diperhatikan  dalam  pembuatan  suatu makanan,  karena  dari  tekstur  makanan  tersebut juga  bisa  menentukan  seseorang  suka  atau  tidak suka pada makanan tersebut (Estiasih et al., 2017). Tekstur bagian dalam nugget yang baik menurut SNI 01-6682-2002 adalah lunak kenyal. Sehingga dapat disimpulkan bahwa tekstur nugget pada penelitian ini  sudah  memenuhi  persyaratan  SNI.  Bahan  yang mempengaruhi  tekstur  nugget  adalah  proporsi tepung  tapioka  dan  ikan.  Menurut  Justisia  &  Adi (2016),  tepung  tapioka  mengandung  amilosa  dan amilopektin  yang  mempengaruhi  tekstur  nugget yang padat dan kenyal.
Terkait dengan aroma dan rasa nugget, maka semakin  tinggi  penambahan  ikan  lemuru  pada nugget aroma yang dihasilkan  cenderung  semakin disukai panelis, karena semakin banyak penambahan  ikan  lemuru  aroma  nugget  semakin khas dan harum. Tinggi dan rendahnya nilai aroma nugget  tidak  hanya  dipengaruhi  oleh  jumlah  ikan lemuru  yang  digunakan,  tetapi  juga  dipengaruhi oleh  kadar  air  dari  ikan  dan  bumbu-bumbu (Setyowati,  2019).  Adanya  air  pada  ikan  akan menyebabkan  campuran  bumbu-bumbu  yang digunakan semakin homogen dan akan membantu proses  penguapan  sehingga  memberi  aroma  dari bahan  baku  maupun  bumbu.  Menurut  (Tumion  & Hastuti, 2017) dapat menghasilkan bau, zat zat bau harus dapat menguap, sedikit dapat larut dalam air, dan sedikit dapat larut dalam lemak.
Winarno  (2008)  menyatakan  bahwa  salah satu faktor yang menentukan suatu makanan dapat diterima  oleh  konsumen  adalah  aroma  dan  rasa. Aroma  dan  rasa  makanan  banyak  menentukan kelezatan bahan makanan tersebut. Makanan yang tidak mengandung  aroma  dan rasa  kurang disukai oleh  panelis/konsumen.  Makanan  yang  enak dicirikan oleh aroma yang enak pula. Semakin tinggi penambahan  ikan  lemuru  pada  nugget,  rasa  yang dihasilkan  cenderung  semakin  disukai  panelis,
karena  semakin  banyak  penambahan  ikan  lemuru rasa  nugget  semakin  enak  dan  rasa  ikan  lemuru semakin khas.
Hal  tersebut  juga  berkaitan  dengan kandungan protein dari nugget yang telah diolah. Kandungan protein yang tinggi sudah mencukupi syarat  mutu  nugget  menurut  SNI  No  6683:2014 yaitu  nugget  minimal  mengandung  protein sebesar  9%  per  100  gr  nugget.  Menurut  Daftar Komposisi Bahan Makanan Departement Kesehatan kadar protein pada ikan lemuru adalah 20,0 gr. Kadar protein menurun pada perlakuan C dibandingkan dengan perlakuan A dan B. semakin banyak  penambahan  penambahan  ikan  lemuru semakin  rendah  kadar  protein  dalam  nugget. Menurut  asumsi  peneliti  hal  ini  disebabkan  oleh lamanya proses pemasakan yang lebih lama pada nugget  yang  ditambahkan  ikan  lemuru  250  gr (perlakuan C).
Hal  ini  didukung  oleh  penelitian  yang dilakukan  oleh  Nelwida  et  al.  (2019)  yang menyatakan bahwa pemanasan berpengaruh nyata terhadap  kadar  protein.  Penurunan  kadar  protein disebabkan  oleh  adanya  denaturasi  protein,  yang selanjutnya menyebabkan ikatan antar asam amino menjadi  terputus.  Protein  yang  terdapat  pada nugget yang dikukus dan digoreng dapat mengalami denaturasi pada suhu 50° – 60°C, denaturasi adalah proses perubahan molekul protein tanpa menyebabkan rusaknya ikatan peptide (Handayani et  al.,  2014).  Jika  suatu  protein  terdenaturasi, susunan  tiga  dimensi  khas  dari  rantai  polipeptida terganggu dan molekul ini terbuka menjadi struktur acak,  tanpa  adanya  kerusakan  pada  struktur kerangka kovalen. Oleh karena itu, molekul protein bersifat  amat  rapuh  dan  segera  rusak  oleh  panas. Selanjutnya,  panas  menyebabkan  kerusakan protein  dan  terjadilah  penurunan  kadar  protein (Fauzy & Surti, 2016).

## Kesimpulan
Penambahan  ikan  lemuru  150  gr,  200  gr,  250  gr berpengaruh  nyata  terhadap  sifat  organoleptik (rasa,  aroma,  dan  tekstur)  nugget,  akan  tetapi berpengaruh  tidak  nyata  terhadap  warna  nugget. Penambahan  ikan  lemuru  150  gr,  200  gr,  250  gr tidak  berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  protein nugget.
Saran, perlu dilakukan penelitian lebih lanjut untuk  mengetahui  mutu  nugget  seperti  daya
simpan  dan  kadar  air,  dengan  kombinasi  bahan yang  berbeda  seperti  penambahan  sayur,  ikan  air tawar dan ikan kering.

## Deklarasi Konflik Kepentingan
Penulis  telah  menyatakan  bahwa  pada  artikel  ini tidak  ada  maupun  terdapat  potensi  konflik kepentingan  baik  dari  penulis  maupun  instansi sehubungan  dengan  penelitian  yang  telah dilakukan,  baik  berdasarkan  kepengarangan, maupun publikasi.

## Ucapan Terima Kasih
Ucapan  terimakasih  disampaikan  kepada  Ketua Jurusan  Gizi  Politeknik  Kesehatan  Kemenkes  Aceh yang  telah  membantu  kontribusi  terhadap pelaksanaan  penelitian.  Selain  itu,  ucapan  terima kasih  juga  kami  sampaikan  kepada  Bapak pembimbing/  supervisor  yang  telah  membantu perbaikan  baik  secara  teknis  maupun  isi  dalam pelaksanaan  penelitian  ini.  Kepada  pihak  rumah sakit  yang  telah  memberikan  kesempatan  dan membantu penulis dalam melakukan penelitian.

## Daftar Rujukan
Anggraini, L., & Andriani, A. (2020).  Kualitas  kimia dan  organoleptik  nugget  ikan  gabus  melalui penambahan  tepung  kacang  merah. Jurnal SAGO Gizi Dan Kesehatan , 2 (1), 11 – 18.
Ariani, M., Hermanto, H., GS, S., & Wahyudi,  T.  S.
(2013).  Kajian  strategi  pengembangan diversifikasi  pangan  lokal. Laporan  Kegiatan Kajian Isu-Isu Aktual Kebijakan Pembangunan Pertanian .
Estiasih,  T.,  Trowulan,  E.,  &  Rukmi,  W.  D.  (2017).
Fortifikasi  minyak  ikan  hasil  samping pengalengan  lemuru  pada  bakso  sapi  dan nugget  ayam. Jurnal  Pengolahan  Hasil Perikanan Indonesia , 20 (1), 164 – 178.
Fauzy,  H.  R.,  &  Surti,  T.  (2016).  Pengaruh  Metode Pengeringan Granulator Terhadap
Kandungan  Asam  Glutamat  Serbuk  Petis Limbah  Pindang  Ikan  Layang  (Decapterus Spp.). Jurnal  Pengolahan  Dan  Bioteknologi Hasil Perikanan , 5 (1), 16 – 22.
Hamzah,  D.  F.,  &  Putri,  E.  (2021).  Milkfish  nugget formulation  with  carrot  and  sweet  corn
modification  towards  nutritional  status enhancement for underweight. AcTion: Aceh Nutrition Journal , 6 (1), 58 – 64.
Handayani, A., Alimin, A., & Rustiah, W. O. (2014).
Pengaruh  Penyimpanan  Pada  Suhu  Rendah (Freezer-3oC)  Terhadap  Kandungan  Air  dan Kandungan  Lemak  pada  Ikan  Lemuru (Sardinella longiceps). Al-Kimia , 2 (1), 64 – 75. Justisia,  S.  R.  W.  A.  H.,  &  Adi,  A.  C.  (2016).
Peningkatan  daya  terima  dan  kadar  protein nugget substitusi ikan lele (Clarias batrachus) dan  kacang  merah  (Vigna  angularis). Media Gizi Indonesia , 11 (1), 106 – 112.
Negara,  J.  K.,  Sio,  A.  K.,  Rifkhan,  R.,  Arifin,  M., Oktaviana, A. Y., Wihansah, R. R. S., & Yusuf, M. (2016). Aspek mikrobiologis, serta Sensori (Rasa,  Warna,  Tekstur,  Aroma)  Pada  Dua Bentuk  Penyajian  Keju  yang  Berbeda. Jurnal
Ilmu Produksi Dan Teknologi Hasil Peternakan , 4 (2), 286 – 290.
Nelwida,  N.,  Berliana,  B.,  &  Nurhayati,  N.  (2019).
Kandungan  Nutrisi  Black  garlic  Hasil Pemanasan  dengan  Waktu  Berbeda. Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan , 22 (1), 53 – 64. Pramono,  M.  A.  (2019).  Pengaruh  Penambahan Tepung  Daun  Kelor  (Moringa  Oleifera) Terhadap  Kadar  Protein,  Kalsium,  Dan  Daya Terima  Nugget  Ikan  Lemuru  (Sardinella Lemuru). In Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas  Jember .  Fakultas  Kesehatan Masyarakat Universitas Jember.
Rumondor,  D.  B.  J.,  &  Tamasoleng,  M.  (2020). Implementasi produk nugget pada kelompok ibu-ibu  jemaat  Gmim  Sion  Winangun Kecamatan  Malalayang  Kota  Manado. Techno Science Journal , 2 (1), 25 – 28.
Safitri,  D.,  Irmawaty,  I.,  &  Hambali,  H.  (2020). Pendampingan  Dan  Pelatihan  Diversifikasi Pengolahan  Ikan  Bagi  Ibu-Ibu  Nelayan  Di Pulau  Sembilan  Kabupaten  Sinjai. Biosel: Biology  Science  and  Education , 8 (2),  122 – 130.
Safritri, S. (2020). Efektivitas Pemberian Nugget Ikan Gabus  dan  Sari  Buah  Berwarna  Terhadap Kadar  Hemoglobin  (Hb)  dan  Indeks  Massa Tubuh (IMT) pada Orang dengan HIV Di Balai Rehabilitasi  Sosial  Bahagia  Medan.  In Politeknik  Kesehatan  Medan .  Politeknik Kesehatan Medan.
Setyowati, E. (2019). Karakteristik mutu fisikokimia dan sensori kamaboko ikan lemuru (Sardinella  sp.)  dengan  variasi  jenis  bahan
Analisis protein dan kualitas organoleptik nugget ikan lemuru ....
pengikat. In Faculty of Agricultural Technology and Enginering, Bogor
Agricultural  University .  Bogor  Agricultural University (IPB).
Tengku-Rozaina, T. M., Shu Jeng, W., & Amiza, M. A.
(2018). Nutritional composition and thermal properties Of goldstripe sardinella (Sardinella gibbosa)  fillets  and  by-products. Journal  of Aquatic  Food  Product  Technology , 27 (6), 667 – 679. https://doi.org/https://doi.org/10.1080/104
98850.2018.1483991
Tumion,  F.  F.,  &  Hastuti,  N.  D.  (2017).  Pembuatan Nugget  Ikan  Lele  (Clarias  Sp)  dengan  Variasi Penambahan Tepung Terigu. AGROMIX , 8 (1), 25 – 35. Winarno,  F.  (2008). Kimia  Pangan  dan  Gizi:  Edisi Terbaru . Gramedia Pustaka Utama.