## GAMBARAN STATUS GIZI DAN ASUPAN REMAJA PESANTREN TAHFIDZ
Andi Faradilah¹, Darmawansyih 1 , Akbar²
1 Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan UIN Alauddin,
2 Fakultas Ushuluddin, Adab, dan Dakwah IAIN Kendari

## ABSTRAK
Gizi pesantren menjadi kajian yang menarik karena keunikan santri yang belajar di pesantren tersebut. Pesantren yang  memiliki  karakteristik  persamaan  dan  kerjasama  tanpa  disadari  dapat  memberikan  dampak  terhadap  pola makan dan status gizi santri. Penelitian ini bertujuan memberikan gambaran asupan dan status gizi remaja pada pesantren  yang  akan  bermanfaat  sebagai  bahan  referensi  untuk  menentukan  sistem  penyediaan  makanan  di pesantren. Penelitian ini dilaksanakan pada pesantren Tahfidz di Makassar dengan purposive sampling pada 30 santri  pesantren  yang  semuanya  berjenis  kelamin  laki-laki.  Pada  setiap  sampel  dilakukan  wawancara  rekam makan  24  jam  selama  6  kali  (3x  seminggu)  dengan  lama  penelitian  14  hari  dan  pengukuran  tinggi  badan  dan berat  badan  untuk  memperoleh  nilai  indeks  massa  tubuh  (IMT).  Temuan  penelitian  ini  adalah  rerata  asupan energi sebanyak 1417  177 kkal/hari, dengan komposisi makronutrien protein, lemak, dan karbohidrat sebesar 46.55  6.17,  49.12  7.15,  dan  194  26.80  gram/hari  berturut-turut.  Status  gizi  santri  dalam  penelitian  ini tergolong  normal  sesuai  dengan  kriteria  IMT  berdasarkan  umur  yaitu  20.94  4.87  kg/m 2 .  Penelitian  ini menambah bukti baru bahwa kebutuhan nutrisi remaja pesantren belum sesuai dengan anjuran angka kecukupan gizi (AKG) dan memberikan rekomendasi perlunya sistem tata kelola makanan pesantren yang lebih baik untuk menjawab masalah ini.
Kata kunci : gizi, status gizi, pesantren, asupan

## PENDAHULUAN
Remaja merupakan generasi penerus  yang  menjadi  tumpuan  bagi keberlangsungan masa depan bangsa. Pada rangkaian  siklus  hidup,  usia  remaja merupakan masa penting terjadinya pertumbuhan dan perkembangan.
Kebutuhan  nutrisi  meningkat  sebagai refleksi dari peningkatan massa tubuh yang menjadikan  protein  dan  kalsium  menjadi zat  gizi  penting  bagi  tumbuh  kembang pada  masa  ini.  Terkhusus  pada  anak perempuan,  masa  menstruasi  yang  mulai terjadi  pada  usia  remaja  menyebabkan mereka  rentan  terkena  anemia  sehingga asupan besi wajib diperhatikan. (1)
Masalah  gizi  pada  anak  remaja  di
Indonesia  menurut  data  Riskesdas,  2018 adalah  anemia  pada  remaja  putri  dengan fakta  bahwa  tingginya  tingkat  cakupan pemberian  tablet  tambah  darah  (TTD) yang  tidak  disertai  dengan  konsumsi  TTD yang  tinggi  pula  (76.4  %  vs  1.4%) (2) . Masalah  lain  berupa  obesitas  pada  usia diatas  15  tahun,  peningkatan  obesitas sentral    pada  usia  remaja  semakin meningkat  dari  angka  18.8%  pada  tahun 2007,  26.6%  di  tahun  2013,  dan  survei terakhir  2018  mencapai  31  % (2) .  Hal  ini wajib  menjadi  perhatian  pada  gizi  anak remaja untuk mencegah komplikasi penyakit metabolik dimasa akan datang.
Lebih  khusus,  pada  lingkup  anak remaja pesantren dapat ditemukan
masalah-masalah  spesifik  yang  berkaitan
dengan status gizinya. Kehidupan
pesantren memiliki kecirian yang mengutamakan kesederhanaan, persamaan, dan  kerjasama (3). Karakteristik  ini  dapat menjadi  pisau  bermata  dua  dalam  hal asupan  dan  status  gizi  santri  disebabkan makan  dan  proses  makan  akan  dijalankan dengan prinsip persamaan yaitu sedikit dan banyak dibagi rata.
Penelitian ini bertujuan memberikan  gambaran  status  gizi  dan asupan  anak  remaja  khususnya  anak remaja  pada  lingkungan  pesantren  yang dapat  menjadi  tambahan  data  mengenai kecukupan gizi di pesantren dan rekomendasi  bagi  sistem  tata  kelola makanan di pesantren.

## BAHAN DAN METODE
Penelitian  merupakan  penelitian cross sectional dengan jumlah populasi 50 orang  dan  sampel  yang  diambil  sebanyak 30  orang.  Instrumen  penelitian  yang digunakan  berupa  formulir  rekam  makan 24  jam  untuk  mengetahui  asupan  energi, karbohidrat,  dan  lemak  pada  remaja pesantren  yang  diambil  sebanyak  6  kali kemudian  disajikan  dalam  bentuk  rerata.
Data  yang  diperoleh  disajikan  dalam bentuk  deskriptif  dengan  memunculkan rerata  status  gizi,  asupan  energi,  protein, lemak, dan karbohidrat.

## HASIL PENELITIAN
Hasil penelitian memberikan gambaran  usia  serta  data  antropometrik berupa  berat  badan,  tinggi  badan,  dan indeks  massa  tubuh  pada  30  sampel  anak remaja  laki-laki  yang  menjadi  sampel dalam penelitian ini (tabel 1). Usia  sampel berada  pada  kisaran  13  -17  tahun  dengan tinggi  badan  antara  145  -155  cm.  Indeks massa  tubuh  (IMT)  berada  pada  kisaran 20.94  4.87 kg/m 2 .
Tabel  2  berisi  gambaran  asupan harian  pada  remaja  pesantren  yang  diukur sebanyak  6  kali  selama  14  hari  kemudian disajikan  nilai  mean,  median,  serta konsumsi minimum dan maksimum. Kisaran  energi  sebanyak  1417  177 kkal/hari  dengan  asupan  energi  minimum 1183.97  kkal/hari  dan  maksimum  1878.58 kkal/hari.  Pada  komponen  makronutrien protein,  lemak,  dan    karbohidrat  mencapai rerata 46.55  6.17, 49.12  7.15, dan 194
 26.80  gram/hari  berturut-turut.  Data asupan  makronutrien  juga  menyajikan jumlah  asupan  minimal  dan  maksimal protein  yaitu  38  –  61  gram/hari,  lemak sebanyak  34  –  64  gram/hari,  dan karbohidrat 160  - 262 gram/hari.

## PEMBAHASAN
Temuan penting pada penelitian ini adalah  rerata  asupan  anak  remaja  yang rendah  yaitu  1417  kkal  jika  dibandingkan
dengan  anjuran  angka  kecukupan  gizi (4)
(AKG)  pada  usia  remaja.  Jika  merujuk pada  AKG  maka  anjuran  usia  remaja adalah  2000  –  2150  kkal  dengan  target asupan  protein  sebanyak  60-70  gram/hari. Penelitian  ini  menunjukkan  asupan  harian remaja  pesantren  hanya  67%  dari  anjuran AKG  anak  remaja.  Hal  yang  tidak  jauh berbeda  didapatkan  pada  rerata  asupan protein  yaitu  hanya  mencapai  70%  dari AKG.  Penelitian  pola  asupan  pada  lima pesantren  juga  menemukan  rerata  asupan energi  hanya  berkisar  70  %  –  87  %  dari anjuran AKG (5; 6) dan asupan protein yang adekuat  hanya  dicapai  oleh  69%  siswi pesantren  di  Pemalang (7) .  Meskipun demikian  pada  data  status  gizi  anak menunjukkan  rata-rata  anak  berada  dalam status gizi normal . Sesuai dengan pedoman kriteria status gizi berdasarkan antropometri  anak  bahwa  indeks  massa tubuh  anak  pada  usia  remaja  berkisar  19  - 21  kg/m 2 masuk  dalam  kriteria  normal (8) .
Beberapa  penelitian  juga  mendapatkan hasil  yang  sama  yaitu  asupan  energi  yang tidak adekuat pada siswa pesantren namun didapatkan  rata-rata  hasil  pengukuran status  gizi  siswa  berada  pada  kriteria normal (9) .    Hal  yang  kontradiktif  pada rendahnya asupan namun rerata status gizi yang normal pada hasil penelitian ini dapat disebabkan  karena  santri  pesantren  hanya menuntut  ilmu  selama  1  tahun  pada pesantren  tahfizh  ini  sehingga  dapat
diasumsikan gambaran asupan yang bersifat  akut  dan  belum  memberikan dampak  nyata  pada  status  gizi  anak. Walaupun  demikian,  dari  wawancara  di lapangan,  para  santri  dalam  penelitian  ini tidak  mengeluhkan  jumlah  porsi  makan yang diberikan kepada mereka.
Meskipun  pesantren  menyediakan katering  bagi  santrinya  namun  pada  siswa tetap  diberikan  kesempatan  membeli ataupun mencari makanan sendiri. Faktanya, para santri lebih banyak memilih membeli dan mengkonsumsi jajanan ringan,  hal  ini  dapat  menjadi  penyebab rendahnya  asupan  pada  makanan  katering karena jajanan yang lebih gurih dan manis sehingga  mereka  lebih  memilih  banyak mengkonsumsi jajanan tersebut.
Pada  suatu  penelitian  ditemukan bahwa  terdapat  proporsi  yang  berbeda bermakna  antara  siswa  pesantren  dengan pola  makan  yang  baik  dan  status  gizi remaja pesantren yang normal dibandingkan dengan siswa yang memiliki pola makan kurang disertai status gizi yang lebih (10) .  Pola  makan  yang  diteliti  pada penelitian  ini  berupa  pengukuran  pola asupan  remaja  pesantren.  Penelitian  ini menemukan  kurangnya  jumlah  kalori  para santri  dapat  disebabkan  oleh  frekuensi makan  yang  tidak  sesuai  dengan  anjuran frekuensi  makan  normal,  pesantren  hanya memberikan jadwal makan sebanyak 2 - 3 kali  sehari  dan  tidak  diberikan  makanan
selingan (5) (11) (12) .  Hal  yang  sama ditemukan  pada  penelitian  ini  dengan pesantren yang memberikan jadwal makan sebanyak 3 kali jadwal makan utama tanpa pemberian selingan. Secara umum, frekuensi makan yang tepat untuk menjamin  kecukupan  energi  dianjurkan berupa  3  kali  makan  utama  dan  2  kali makan selingan.
Penyebab lainnya rendahnya asupan  harian  dalam  penelitian  ini  dapat berupa  tingkat  kejenuhan  akan  menu  yang disajikan oleh katering pesantren.
Beberapa  santri  mengaku  terkadang  bosan dengan menu yang tidak variatif. Beberapa penelitian  telah  mendapatkan  hasil  yang sama  mengenai  kualitas  hidangan  akan mempengaruhi  asupan  yaitu  penilaian tingkat  kepuasan  santri  putri  terhadap kualitas  hidangan  berupa  warna,  aroma, tekstur,  suhu,  dan  rasa  makanan  mencapai 70%  berdasarkan  kuisoner  yang  diberikan kepada  mereka (12) .  Selain  itu  penelitian
pada Pesantren Hubulo Gorontalo
menemukan siklus menu hanya menggunakan  siklus  7  hari  dan  tidak memperhitungkan  kebutuhan  kalori  harian santri (6) .  Hal  ini  dapat  menjadi  alasan rendahnya  asupan  yang  ditemukan  pada penelitian ini.
Pada masa remaja, terjadi kenaikan kebutuhan energi disebabkan pertumbuhan dan  perkembangan  anak  yang  masih berjalan.  Selain  itu  aktivitas  fisik  yang
tinggi  pada  usia  remaja  memberikan kompensasi  penambahan  energi  ekstra pada  anak  remaja.  Santri  pada  pondok pesantren  tahfizh  pada  penelitian  ini memiliki  kegiatan  yang  padat  dari  pukul 03.00  –  19.00  yang  diisi  kebanyakan berupa  murojaah,  pelajaran  agama,  salat berjamaah,  dan  olahraga  pada  sore  hari. Merujuk  pada  panduan  kebutuhan  energi anak  remaja,  zat  gizi  diperlukan  sebagai penunjang  tumbuh  kembang  masa  remaja yang  dipengaruhi  oleh  aktivitas.  Zat  gizi makro  dan  mikro  harus  dilengkapi  seperti protein,  karbohidrat,  dan  lemak.  Tak  lupa, kalsium dan besi merupakan zat gizi mikro yang  kebutuhannya  besar  pada  masa remaja untuk pertumbuhan tinggi maksimal,  massa  otot,  serta  menstruasi pada remaja perempuan (13) .
Aspek lain yang perlu diperhatikan adalah  pengetahuan  gizi  pada  anak  remaja khususnya  remaja  santri  yang  telah terbukti pada beberapa penelitian lain yang melihat tingkat pengetahuan siswa pesantren  mengenai  gizi  seimbang (14) , sayangnya  penelitian  ini  tidak  melihat aspek tersebut. Namun pengetahuan tidaklah  cukup  tanpa  dibarengi  dengan sikap dan tindakan yang nampak pada hasil penelitian pada santriwati pondok pesantren  Amanatul  Ummah  Surabaya yang  meskipun  memiliki  pengetahuan cukup  namun  kebiasaan  makan  justru merupakan  hal  yang  mempengaruhi  status
gizi santri (15) (16) .
Kelebihan  penelitian  ini  berupa data primer yang menyajikan rekam makan dengan  6  kali  pengambilan  kemudian diambil  nilai  rata-rata  yang  bertujuan mengurangi  bias  yang  dapat  terjadi  pada satu  kali  pengambilan  rekam  makan. Metode yang dilakukan pada penelitian ini lebih  baik  jika  dibandingkan  penelitian- penelitian terdahulu yang hanya melakukan pengambilan data rekam makan sekali  saja.  Namun  peneliti  menyadari bahwa  kemungkinan  homogennya  data rekam makan dapat terjadi karena pesantren ini menyediakan makanan katering    bagi  para  santri  setiap  harinya dengan  siklus  1  minggu  yang  berpotensi menjadi keterbatasan dalam variasi
makanan  dan  akhirnya  berdampak  pada pola makan dan rekam makan  anak  yang diperoleh pada penelitian ini.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Penelitian  ini  menemukan  rerata status  gizi  anak  remaja  pada  pesantren Tahfizh  tergolong  normal  walaupun  rerata asupan energi, protein, lemak, dan karbohidrat  tidak  mencapai  anjuran  AKG. Rekomendasi  bagi  sistem  tata  kelola makanan  pesantren  yang  memperhatikan kebutuhan  gizi  remaja  dan  siklus  menu yang variatif dapat menjadi solusi meningkatkan asupan anak pesantren yang akan  menciptakan  generasi  masa  depan yang sehat dan produktif.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Spear, BA, Figuerda F. Childhood and Adolescence  .  [pengar.  buku]  DC, Jamy  D  H eimburger.  Handbook  of Clinical  Nutrition.  Philadelphia :
Mosby Elsevier, 2006.
2. Balitbangkes. Hasil Utama Riskesdas 2018. Kementerian Kesehatan  Republik  Indonesia  . 2018.
3. Pondok Pesantren, Ciri Khas Perkembangannya.  Ferdinan.  1,
2016, Tarbawi, Vol. 1, hal. 12-20.
4. Indonesia, Menteri Kesehatan Republik.  Angka  Kecukupan  Gizi yang  Dianjurkan  bagi  Bangsa Indonesia. Peraturan Menteri
Kesehatan  Republik  Indonesia  .
2013. 5. Pola  Konsumsi  Makanan  Santri  di Lima  Pesantren  di  Kabupaten Ciamis  dan  Jombang.  Hermina, Mudjianto TT, Luciasari E, Hidayat TS, Susanto D. http://ejournal.litbang.depkes.go.id.
6. Gambaran Sistem Penyelenggaraan Makanan  Di  Pondok  Pesantren Hubulo  Gorontalo.  Taqhi,  ST. 2014, Jurnal MKMI, hal. 241-247.
7. Hubungan  Status  Gizi,  Asupan  Zat
Gizi,  dan  Aktifitas  Fisik  dengan Siklus  Menstruasi  Remaja  Putri Pondok Pesantren Salafiyah Kauman Kabupaten Pemalang Tahun 2016. Hidayah N, Rahfiludin  MZ,  Aruben  R.  4, Oktober 2016, Vol. 4. 8. RI, Direktor Bina Gizi Kementerian  Kesehatan.  Pedoman Antropometri Anak . 2004.
9. Hubungan Tingkat Kecukupan Gizi dan Zat Gizi Makro Dengan Status Gizi  Siswi  SMA  di  Pondok Pesantren  Al-Izzah  Kota  Batu.
Rokhmah  F,  Muniroh  L,  Nindya TS.  1,  Januari  2016,  Media  Gizi Indonesia, Vol. 11, hal. 94-100.
10. Pengetahuan  dan  Pola  Makan dengan  Status  Gizi  Remaja  di Pondok  Pesantren  Nahdlatul  Ulum Soreang  Maros.  Musyayyib  R, Hartono R, Asmaruddin P. Desember  2017,  Media  Kesehatan Politeknik  Kesehatan  Makassar, Vol. XII. 11. Hubungan Pola Konsumsi Makanan dengan Status Gizi Santri Pondok Pesantren Roudlatul Hidayah  Desa  Pakis  Kecamatan Trowulan  Kabupaten  Mojokerto. Khusniyati  E,  Sari  KA,  Ro'fah  I.
2016,  http://ojs.umsida.ac.id,  Vol.
2.
12. Gambaran  Pola  Konsumsi  dan Tingkat  Kepuasan  Santri  Putri terhadap  Hidangan  di  Yayasan Pondok  Pesantren  Hidayatullah Makassar.  Sholihah  YA,  Syam  A, Yustini.
13. IDAI,  Satgas  Remaja.  idai.or.id.
idai.or.id. [Online] September 2013.
http://www.idai.or.id/artikel/seputa
r-kesehatan-anak/nutrisi-pada-
remaja.
14. Gambaran  Tingkat  Pengetahuan
Gizi  Seimbang  Pada  Santriwati Remaja  Putri  di  Pondok  Pesantren. Damayanti AY, Fathimah, Setyorini  IY.  2,  November  2018, Darussalam  Nutrition  Journal,  Vol. 2, hal. 1-5.
15. Hubungan  Pengetahuan  Gizi  dan Kebiasaan  Makan  dengan  Berat Badan Santriwati Di Pondok Pesantren Amanatul Ummah Surabaya.  Kurniawati  DP,  Santy WH,  Putri  PH.  1,  Maret  2019, MTPH Journal, Vol. 3. 16. Hubungan Perilaku Konsumsi Makanan Sehat Dengan Status Gizi Mahasiswi Pondok Pesantren Wahid Hasyim Yogyakarta. Ramadhani  ST,  Badraningsih.  4, 2016,  E-Journal  Pendidikan  Tata Boga , Vol. 5.
Tabel 1. Karakteristik Sampel Variabel Mean  SD Median (min-max) Umur (tahun) 15.23  2.47 15 (12 – 19) Berat Badan (kg) 50.84  14.81 46.6 (25.3 – 86.4) Tinggi Badan (cm) 155.16  10.46 158.5 (128 – 170) Indeks Massa Tubuh (kg/m 2 ) 20.94  4.87 19.37 (14.76 – 32.13) Tabel 2. Gambaran Rerata Asupan Energi, Karbohidrat, Protein, dan Lemak Pada 6 Kali Pengukuran
Variabel Mean  SD Median (min – max) Energi (kkal/hari) 1417.92  177.24 1374.35 (1183.97 – 1878.58) Protein (gram/hari) 46.55  6.17 45.9 (38.33 – 61.85) Lemak (gram/hari) 49.12  7.15 48.90 (34.92 – 64.98) Karbohidrat (gram/hari) 194  26.80 186.03 (160.4 – 262.07)