## BIOEDUSAINS: Jurnal Pendidikan Biologi dan Sains
Volume 4, Nomor 2, Desember 2021 e-ISSN: 2598-7453 DOI: https://doi.org/10.31539/bioedusains.v4i2.2987

## UJI EFEKTIVITAS KHITOSAN TERHADAP DAYA AWET
IKAN NILA ( Oreochromis niloticus )
Rina Sugiarti Dwi Gita 1 , Hepta Bungsu Agung Jayawardana 2 ,
Ahmad Afandi 3
Universitas PGRI Argopuro Jember 1,2,3
gitarina16@gmail.com 1

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pengaplikasian khitosan pada produk  ikan  nila  ( Oreochromis  niloticus )  segar  sebagai  bahan  pengawet  alami yang mampu menjaga kondisi ikan dengan masa simpan lebih lama. Metode yang digunakan  pada  penelitian  ini  adalah  eksperimental  dengan  tiga  perlakuan  yakni perlakuan kontrol,  pelapisan khitosan 1%, dan pelapisan khitosan  1,5%. Analisis data dilakukan melalui uji organoleptik dengan 4 parameter  yakni warna, aroma, tekstur  dan  rasa  terhadap  ikan  nila  uji.  Pengamatan  dilakukan  selama  tiga  hari berturut-turut.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  ikan  nila  dengan  pelapisan khitosan  1,5%  memiliki  nilai  parameter  organoleptik  yang  lebih  baik dibandingkan dengan dua perlakuan uji lainnya. Simpulan, khitosan 1,5% mampu menjaga kualitas ikan nila dengan masa simpan lebih lama.
Kata Kunci: Daya Awet, Ikan Nila, Khitosan, Organoleptik

## ABSTRACT
This  study  aims  to  determine  the  effect  of  the  application  of  chitosan  on  fresh tilapia  (Oreochromis  niloticus)  products  as  a  natural  preservative  that  can maintain  the  condition  of  fish  with  a  longer  shelf  life.  The  method  used  in  this study  was  experimental  with  three  treatments,  namely  control  treatment,  1% chitosan  coating,  and  1.5%  chitosan  coating.  Data  analysis  was  carried  out through organoleptic tests with four parameters: color, aroma, texture, and taste of  the  tested  tilapia.  Observations  were  made  for  three  consecutive  days.  The results  showed  that  tilapia  with  1.5%  chitosan  coating  had  better  organoleptic parameter  values  than  the  other  two  test  treatments.  In  conclusion,  1.5%  of chitosan maintained the quality of tilapia with a longer shelf life.
Keywords: Durability, Tilapia, Chitosan, Organoleptic

## PENDAHULUAN
Ikan  nila  ( Oreochromis  niloticus )  adalah  salah  satu  komoditas  unggulan termasuk  dalam  ikan  ekonomis  tinggi.  Ikan  nila  merupakan  jenis  ikan  air  tawar yang sudah dibudidayakan secara luas di Indonesia. Ikan nila disukai masyarakat karena dagingnya enak dan tebal serta cepat berkembang biak. Selain itu, ikan nila memiliki harga yang relatif murah sehingga mudah dijangkau oleh masyarakat di Indonesia. Daging ikan nila sudah umum di konsumsi oleh masyarakat Indonesia baik  sebelum  menjadi  produk  olahan  seperti  bakso,  nugget,  siomay  dan  produk olahan  lainnya  maupun  langsung  dikonsumsi  dalam  bentuk  daging  ikan  segar yang digoreng maupun dipanggang (Yudaswara et al., 2018).
Tingginya permintaan konsumen wajib diikuti dengan proses distribusi yang baik. Siklus pemenuhan permintaan pasar harus dijaga agar produk ikan nila dapat diterima  konsumen  dalam  keadaan  segar  dan  masih  layak  untuk  dikonsumsi setelah  ikan  dipanen.  Faktor  teknis  dalam  penanganan  pemanenan  dan  pasca panen yang kurang tepat serta jarak yang jauh dari lokasi pembudidaya ke lokasi pemasaran, berdampak pada kualitas produk dan waktu pemenuhan pesanan bagi konsumen  (Setiadi  et  al.,  2018).  Mengingat  produk  ikan  nila  yang  dipasarkan dalam  bentuk  segar  bersifat  mudah  rusak  ( high  perishable ),  biasanya  para distributor  memanfaatkan  es  untuk  mempertahankan  kualitas  ikan.  Hal  tersebut memberikan  tambahan  biaya  produksi  yang  cukup  besar  sehingga  meningkatkan modal yang dikeluarkan (Hidayati et al., 2020).
Kelemahan  daging  ikan  nila  segar  yang  mudah  basi  jika  telah  mati  dan terpapar  udara  bebas  mendorong  para  produsen  ikan  nila  untuk  menggunakan bahan  yang  mampu  mengawetkan  ikan  setelah  ikan  dipanen.  Penggunaan  bahan pengawet  berbahaya  tentunya  tidak  diizinkan  karena  dapat  menyebabkan  efek samping bagi  kesehatan  konsumen. Sehingga pemanfaatan bahan pengawet  pada produk  makanan  disarankan  untuk  menggunakan  pengawet  alami.  Bahan pengawet  alami  yang  tidak  menimbulkan  efek  samping  yang  sedang  banyak dikembangkan adalah khitosan (Iswadi, 2018).
Khitosan  dapat  diperoleh  dengan  mengolah  kitin  yang  terkandung  dalam kulit udang. Khitosan memiliki agen antimikroba kuat yang disebabkan oleh sifat kationiknya.  Antimikroba  yang  dimaksud  bekerja  dengan  membunuh mikroorganisme  atau  menghambat  pertumbuhannya  yang  dapat  diaplikasikan pada  suatu  produk  makanan  secara edible  film yang  mampu  melapisi  bagian terluar makanan sehingga terlindung dari mikroba  yang mungkin  akan masuk ke dalam makanan (Yusfiani et al., 2019).
Menurut  Gita  et  al.,  (2021)  khitosan mampu  menjaga  mutu  bakso  dengan cara  pelapisan  ( edible  film )  dibandingkan  khitosan  yang  dicampurkan  pada adonan  bakso.  Selain  itu,  diketahui  khitosan  dengan  dosis  1%  telah  mampu menjaga  kualitas  sosis  tanpa  mengubah  aspek  organoleptik  produk.  Penelitian terdahulu  yang  dilakukan  oleh  Wittriansyah  et  al.,  (2019)  tentang  khitosan  dari Emerita sp.  yang  diaplikasikan  pada  ikan  belanak  diketahui  mampu  menekan jumlah  mikroba  yang  ditemukan  selama  masa  simpan.  Penelitian  terkait pengaplikasian khitosan pada produk ikan segar dan efek pada aspek organoleptik masih belum banyak dilakukan. Oleh karena itu, pada studi ini peneliti melakukan kajian  tentang  aspek  organoleptik  ikan  nila  yang  dilapisi  khitosan  dengan  tujuan untuk mengetahui pengaruh pengaplikasian khitosan pada produk ikan nila segar sebagai  bahan  pengawet  alami  yang  mampu  menjaga  kondisi  ikan  dengan  masa simpan lebih lama.

## METODE PENELITIAN
Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  penelitian eksperimental.  Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan  Juli-Agustus  2021, bertempat di Laboratorium Biologi Universitas PGRI Argopuro Jember. Bahan uji yang digunakan pada penelitian ini yaitu ikan nila ( O. niloticus ) yang didapatkan dari  Rumah  Benih  Ikan  -  Danau  Damen  Akuakultur,  Tamanan,  Kabupaten Bondowoso. Ikan nila yang digunakan adalah ikan ukuran konsumsi dengan berat
±100-200  gram.  Penelitian  ini  terdiri  dari  3  perlakuan  dengan  masing-masing perlakuan menggunakan 2 ikan.

## Pembuatan Khitosan
Untuk  mendapatkan  khitin  murni  dilakukan  proses  isolasi  khitin  dari  kulit udang yang terdiri dari dua tahap, yaitu tahap pemisahan mineral (demineralisasi) dan  pemisahan  protein  (deproteinasi).  Pemisahan  mineral  bertujuan    untuk menghilangkan  senyawa  organik  yang  ada  pada  limbah  tersebut.  Kulit  udang umumnya  mengandung  30  -  50%  (berat  kering)  mineral.  Mineral  utama  yang terdapat  pada  udang  yaitu  kalsium  dalam  bentuk  CaCO 3 dan  sedikit  Ca 3 (PO 4 ) 3 . Proses  demineralisasi  dapat  dilakukan  dengan  penambahan  HCl  1  N  dengan perbandingan  bobot  bahan  dan  volume  pengekstrak  sebanyak  1:7  (b/v)  selama  1 jam pada suhu 90°C.
Selanjutnya  proses  deproteinasi  dilakukan  yang  bertujuan  untuk menghilangkan protein dari limbah udang tersebut. Protein ini dapat mencapai 30- 40%  berat  bahan  organik  kulit  udang.  Penggunaan  larutan  NaOH  3,5%  dengan pemanasan  90°C  selama  1  jam  dengan  perbandingan  limbah  udang  kering  dan larutan sebesar 1 : 10.
Pembuatan  khitosan  yaitu  dengan  cara  penghilangan  gugus  asetil  yang  ada (-COCH 3 ) pada khitin yang dilakukan dengan menggunakan larutan NaOH pekat (50%) dengan perbandingan 1 : 20 selama 1 jam pada suhu 120 - 140°C. Semakin banyak gugus asetil yang hilang dari polimer khitin, maka semakin kuat interaksi antar ion dan ikatan hidrogen dari khitosan.

## Pembuatan Larutan Khitosan
Prosedur untuk membuat larutan baku khitosan dengan konsentrasi 1% dan 1,5%  adalah  melarutkan  khitosan  masing-masing  sebanyak  1  dan  1,5  gram  lalu dilarutkan  dengan  asam  asetat  1%  sebanyak  100  ml  sampai  membentuk  larutan tersuspensi.

## Pengujian Efektivitas Khitosan
Penelitian pengujian daya awet ikan nila dengan khitosan dilakukan dengan memberikan 2 perlakuan pada ikan uji, antara lain seperti pada Tabel 1:
Tabel 1. Jenis Perlakuan Pada Pengujian Pengawetan Ikan Nila Segar
Perlakuan Keterangan Ikan nila segar tanpa khitosan Ikan  nila  yang  baru  dipanen  kemudian  dibunuh  dengan segera  untuk  mendapatkan  ikan  nila  segar,  selanjutnya disimpan pada suhu ruang. Ikan  nila  segar  dengan  pelapis khitosan 1% dengan lama perendaman selama 30 menit Ikan  nila  yang  baru  dipanen  kemudian  dibunuh  dengan segera  untuk  mendapatkan  ikan  nila  segar,  selanjutnya dicelupkan ke dalam larutan khitosan 1% selama 45 menit kemudian  dikering  anginkan  dan  disimpan  pada  suhu ruang.
Ikan  nila  segar  dengan  pelapis khitosan 1,5% dengan lama perendaman selama 30 menit Ikan  nila  yang  baru  dipanen  kemudian  dibunuh  dengan segera  untuk  mendapatkan  ikan  nila  segar,  selanjutnya dicelupkan  ke  dalam  larutan  khitosan  1,5%  selama  30 menit  kemudian  dikering  anginkan  dan  disimpan  pada suhu ruang.

## Analisis Data
Data  hasil  penelitian  diperoleh  dari  dokumentasi  dan  uji  organoleptik. Dokumentasi  dilakukan  dengan  cara  mengamati  dan  memfoto  ikan  nila  tersebut selama pengujian. Selanjutnya dilakukan uji organoleptik untuk mendapatkan data adanya  perubahan  rasa  ( taste ),  warna  ( color ),  bau/aroma  ( odor ),  dan  kekenyalan ( tekstur ) ikan nila berdasarkan tiga perlakuan yang dilakukan. Uji organoleptik ini menggunakan skor yang berkisar antara 1 hingga 5. Nilai skor 5 = sangat baik; 4 = baik; 3 = cukup; 2 = buruk; dan skor 1 = sangat buruk.

## HASIL PENELITIAN

## Perlakuan dengan Pelapisan Khitosan 1% pada Ikan Nila Segar
Perlakuan  pertama  yaitu  pengujian  efektivitas  khitosan  terhadap  ikan  nila segar dengan teknik pelapisan menggunakan larutan khitosan konsentrasi 1% pada bagian luar tubuh ikan. Data hasil pengamatan selama tiga hari dapat dilihat pada Tabel 2 dan Gambar 1 berikut ini:
Tabel 2. Hasil Pengujian Organoleptik Ikan Nila Dengan Larutan Khitosan 1%
Hari ke- Rasa Warna Aroma Tekstur 1  2  3  4  5  1  2  3  4  5  1  2  3  4  5  1  2  3  4  5 0     1     2     3    
Gambar 1. Dokumentasi Pengujian Ikan Nila Dengan Larutan Khitosan 1%
H-0 H-1 H-2 H-3

## Perlakuan dengan Pelapisan Khitosan 1,5% pada Ikan Nila Segar
Perlakuan  kedua  yaitu  pengujian  efektivitas  khitosan  terhadap  ikan  nila segar  dengan  teknik  pelapisan  menggunakan  larutan  khitosan  konsentrasi  1,5% pada bagian luar tubuh ikan. Data hasil pengamatan selama tiga hari dapat dilihat pada Tabel 3 dan Gambar 2 berikut ini.
Tabel 3. Hasil Pengujian Organoleptik Ikan Nila Dengan Larutan Khitosan 1,5%
Hari ke- Rasa Warna Aroma Tekstur 1  2  3  4  5  1  2  3  4  5  1  2  3  4  5  1  2  3  4  5 0     1     2     3    
Gambar 2. Dokumentasi Pengujian Ikan Nila Dengan Larutan Khitosan 1,5%
Perlakuan Tanpa Pelapisan Khitosan
Perlakuan  kontrol  dilakukan  dengan  mengamati  ikan  nila  segar  tanpa pelapisan chitosan (Tabel 4 dan Gambar 3).
Tabel 4. Hasil Pengujian Organoleptik Ikan Nila tanpa Pelapisan Khitosan
Hari ke- Rasa Warna Aroma Tekstur 1  2  3  4  5  1  2  3  4  5  1  2  3  4  5  1  2  3  4  5 0     1     2     3     H-0 H-1 H-2
H-3

## Gambar 3. Dokumentasi Pengujian Ikan Nila tanpa Pelapisan Khitosan

## PEMBAHASAN

## Perlakuan dengan Pelapisan Khitosan 1% pada Ikan Nila Segar
Berdasarkan  data  hasil  penelitian  pada  hari  ke-0  dan  ke-1  tidak  terjadi perubahan  yang  signifikan  baik  pada  rasa,  bau/aroma,  maupun  tekstur  ikan  nila. Namun  warna  ikan  nila  langsung  berubah  saat  ikan  dimasukkan  ke  larutan khitosan.  Mata  ikan  menjadi  putih  dan  kulit  berubah  menjadi  agak  kuning kecoklatan. Hal ini diduga terjadi interaksi antara kandungan yang ada ikan segar dengan  larutan  khitosan  yang  bersifat  asam  karena  mengandung  asam  asetat sebagai zat pelarut. Hal serupa juga ditemukan pada penelitian Gafur et al., (2017) yang  menyatakan  bahwa  ikan  kembung  asin  sebagai  ikan  uji  penelitiannya  juga mengalami  perubahan  warna  pada  yakni  ikan  terlihat  kering  dan  kusam. Sedangkan  perubahan  warna  ikan  menurut  Safitri  et  al.,  (2019)  disebabkan  oleh reaksi pencoklatan ( Maillard ) antara senyawa amino dengan gula pereduksi. Gula pereduksi  pada  ikan  merupakan  hasil  pemecahan  glikogen  sesaat  setelah  ikan mati. Reaksi antara asam amino dan gula pereduksi akan membentuk melanoidin, suatu polimer berwarna coklat yang dapat menurunkan nilai kenampakan produk. Penurunan  kualitas  ikan  mulai  terlihat  pada  hari  ke-2.  Semua  aspek organoleptik  berubah  kearah  pembusukan.  Pada  hari  ke-3,  aspek  rasa  dan  warna telah  mendapatkan  poin  2  yang  berarti  kualitas  ikan  berada  pada  kondisi  buruk. Sedangkan  pada  aspek  bau  dan  tekstur  berada  pada  nilai  cukup.  Proses  oksidasi terjadi akibat ikan nila telah terpapar oleh udara bebas dalam jangka waktu lama. Penelitian  terdahulu  dengan  menggunakan  bakso  sebagai  bahan  uji  juga    mulai mengalami kemunduran kualitas yang signifikan pada hari ke-3 (Gita et al., 2021) Hal  tersebut  terjadi  karena  efek  khitosan  sebagai  pengawet  sudah  tidak  optimal sehingga memberikan ruang bagi mikroba perusak.
H-0 H-1 H-2 H-3

## Perlakuan dengan Pelapisan Khitosan 1,5% pada Ikan Nila Segar
Berdasarkan  data  hasil  penelitian,  perlakuan  pelapisan  khitosan  1,5%  pada ikan  nila  tidak  jauh  berbeda  dengan  hasil  pengamatan  pada  perlakuan  ikan  nila dengan pelapisan khitosan 1%. Ikan nila pada hari ke-0 dan ke-1 memiliki kondisi yakni mata ikan menjadi putih dan kulit berubah menjadi agak kuning kecoklatan, menyerupai  kondisi  ikan  pada  saat  pengujian  perlakuan  ikan  nila  dengan pelapisan  khitosan  1%.  Perbedaan  yang  didapati  antara  kedua  perlakuan  uji dengan dosis khitosan yang berbeda adalah tekstur ikan yang menjadi lebih kenyal dan cukup kaku sehingga tidak mengalami penurunan nilai angka pada tekstur di hari kedua. Hal ini diduga terjadi karena konsentrasi khitosan yang semakin tinggi akan  menciptakan  larutan  khitosan  menjadi  lebih  kental  sehingga  menyebabkan layer  coating yang  terbentuk  menjadi  lebih  tebal.  Sesuai  dengan  pernyataan Mardhatillah (2017) bahwa semakin tinggi konsentrasi khitosan  yang digunakan, maka  semakin  tinggi  viskositasnya  sehingga  membutuhkan  waktu  yang  lama untuk  mengalir  dibandingkan  dengan  larutan  dengan  viskositas  rendah. Terjaganya  tekstur  ikan  pada  hari  kedua  juga  disebabkan  oleh  kadar  air  yang semakin  rendah  terjadi  karena  peningkatan  konsentrasi  chitosan  yang ditambahkan sehingga tekstur ikan menjadi padat, keras dan tidak rapuh.
Penurunan kualitas ikan mulai terlihat pada hari ke-2 dan ke-3. Semua aspek organoleptik  berubah  kearah  pembusukan  mulai  rasa  yang  mulai  asam,  warna yang  semakin  pucat,  aroma  yang  mulai  tercium  bau  busuk  serta  tekstur  yang sudah  mulai  melembek.  Penurunan  kualitas  organoleptik  pada  pengamatan organoleptik  ikan  nila  dengan  khitosan  1,5%  memiliki  nilai  yang  sama  dengan ikan nila uji dengan khitosan 1%. Hal ini diduga karena lama penyimpanan ikan nila  pada  suhu  ruang  sehingga  mempercepat  proses  pembusukan.  Hal  ini  sesuai dengan  pernyataan  Iswadi  (2018)  yang  menyatakan  bahwa  lama  penyimpanan produk  akan  mempengaruhi  penurunan  kualitas  ikan.  Namun  jika  dibandingkan dengan  aspek  organoleptik  ikan  nila  pada  perlakuan  kontrol,  pengaplikasian khitosan  sangat  berpengaruh  dalam  menjaga  ikan  mengalami  kemunduran  mutu saat dibiarkan pada lingkungan yang terbuka dan terpapar oleh udara bebas secara langsung. Hal ini sesuai dengan hasil penelitian yang dilakukan oleh (Yusfiani et al., 2019) yang menyatakan bahwa khitosan bisa bermanfaat untuk menjaga mutu ikan segar dan mempertahankan masa busuk ikan.

## Perlakuan tanpa Pelapisan Khitosan
Berdasarkan  hasil  pengamatan,  perlakuan  kontrol  dengan  ikan  nila  tanpa chitosan ini mulai mengalami perubahan rasa dan aroma yang signifikan pada hari ke-1 menjadi tidak enak dan berwarna lebih coklat yang mengindikasikan bahwa ikan nila telah teroksidasi dan kemungkinan sudah mulai terkontaminasi mikroba perusak.  Ikan  nila  yang  merupakan  produk  dengan  kandungan  kadar  air  yang cukup  tinggi  dan  mengandung  protein  tinggi  sehingga  sangat  mudah  terjadinya potensi  oksidasi  dan  kontaminasi  bakteri  yang  ada  di  lingkungan  sekitarnya. Selanjutnya pada hari ke-2 penyimpanan, ikan nila telah mengalami kemunduran mutu  yang tinggi  yang ditandai  dengan rasa ikan nila menjadi  tidak enak, warna ikan  nila  menjadi  kecoklatan,  baunya  tidak  sedap  karena  mulai  membusuk,  dan teksturnya mulai kaku. Hal tersebut terjadi karena tidak adanya zat pengawet yang melindungi  ikan  nila  sehingga  proses  pembusukan  berlangsung  lebih  cepat dibandingkan  dengan  perlakuan  lainnya  dimana  ikan  nila  dilapisi  oleh  khitosan
sebagai edible  film .  Menurut  Wardani  et  al.,  (2018),  substrat  yang  terdiri  dari bahan-bahan  organik  merupakan  suplai  nutrisi  untuk  mikroba  sehingga  mikroba akan  mampu  hidup  dan  berkembang  dengan  memecah  rantai  panjang  protein sehingga  menjadi  senyawa  yang  lebih  sederhana.  Perubahan  inilah  yang menjadikan  bahan  pangan  berbau  busuk.  Penurunan  mutu  pangan  yang  ditandai aroma busuk akan mempengaruhi nilai organoleptik terhadap ikan nila. Selain itu, faktor  lingkungan  yang  tidak  terkontrol  juga  turut  mempercepat  proses pembusukan.  Kondisi  penyimpanan  produk  bahan  pangan  akan  mempengaruhi jenis  bakteri  yang  mungkin  berkembang  dan  menyebabkan  kerusakan. Penyimpanan  suhu  ruang  dapat  mempercepat  proses  pembusukan.  Hal  ini disebabkan bakteri yang terdapat pada ikan dapat melakukan metabolisme secara sempurna  (Rumengan  et  al.,  2018) . Menurut  Wittriansyah  et  al.,  (2019), edible coating dari khitosan memiliki kemampuan dalam menekan pertumbuhan bakteri sehingga  produk  yang  dilapisi  khitosan  tidak  cepat  mengalami  pertumbuhan bakteri dibandingkan dengan produk dengan yang tidak dilapisi dengan khitosan.

## SIMPULAN
Ikan  nila  dengan  pelapisan  khitosan  1,5%  memiliki  hasil  pengamatan organoleptik  terbaik,  namun  tidak  jauh  berbeda  dengan  ikan  nila  yang  dilapisi dengan  khitosan  1%.  Khitosan  dapat  dijadikan  bahan  pengawet  alami  ikan  nila segar yang mampu menjaga kemunduran mutu ikan hingga hari ke-2.

## DAFTAR PUSTAKA
Gafur,  I.  A.,  Wulandari,  S.,  &  Febrita,  E.  (2017).  Efektivitas  Penambahan Chitosan  dalam  Meningkatkan  Kualitas  Mutu  Ikan  Kembung  Asin ( Rastrelliger sp)  Selama  Penyimpanan  Suhu  Ruang. Prosiding  Seminar Nasional III Biologi dan Pembelajarannya , 134–141. http://digilib.unimed.ac.id/28400/2/IA%20Gafur%2C%20S%20Wulandari
%2C%20E%20Febrita.pdf
Gita,  R.  S.  D.,  Waluyo,  J.,  Dafik,  &  Indrawati,  I.  (2021).  The  Effectiveness  of Chitosan from Shrimp Skin as a Natural Preservative for Meatball. Journal of  Physics:  Conference  Series , 1839 ,  1-9.  https://doi.org/10.1088/1742- 6596/1839/1/012024
Hidayati,  B.  N.,  Darsono,  D.,  &  Barokah,  U.  (2020).  Analisis  Usaha  Budi  Daya Ikan  Nila  Menggunakan  Keramba  Jaring  Apung  (KJA)  dan  Pemasarannya di Kabupaten Sragen. Buletin Ilmiah Marina Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan , 6 (2), 145-157. https://doi.org/10.15578/MARINA.V6I2.8233 Iswadi,  D.  (2018).  Penggunaan  Khitosan  sebagai  Pengganti  Formalin  Untuk Pengawetan  Ikan  Teri. Jurnal  Ilmiah  Teknik  Kimia , 2 (1),  31-37. https://doi.org/10.32493/jitk.v2i1.1086
Mardhatillah,  A.  (2017). Karakteristik  Sifat  Fisik  dan  Kimia  Kitosan  Cangkang Udang  Hasil  Iradiasi  Sinar  Gamma .  Skripsi.  Universitas  Islam  Negeri Syarif Hidayatullah
Rumengan, I. F. M., Suptijah, P., Salindeho, N., Wullur, S., & Luntungan, A. H. (2018). Nanokitosan dari Sisik Ikan: Aplikasinya Sebagai Pengemas Produk Perikanan .  Manado:  Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  Kepada Masyarakat Universitas Sam Ratulangi
Safitri,  D.  N.,  Sumardianto,  S.,  &  Fahmi,  A.  S.  (2019).  Pengaruh  Perbedaan
Konsentrasi  Perendaman  Bahan  dalam  Jeruk  Nipis  terhadap  Karakteristik Kerupuk  Kulit  Ikan  Nila. Jurnal  Ilmu  dan  Teknologi  Perikanan , 1 (1),  47– 54. https://ejournal2.undip.ac.id/index.php/jitpi/article/view/5249/2832
Setiadi,  S.,  Nurmalina,  R.,  &  Suharno,  S.  (2018).  Analisis  Kinerja  Rantai  Pasok Ikan  Nila  Pada  Bandar  Sriandoyo  di  Kecamatan  Tugumulyo  Kabupaten Musi  Rawas. MIX:  Jurnal  Ilmiah  Manajemen , 8 (1),  166–185. https://dx.doi.org/10.22441/mix.2018.v8i1.010
Wardani, O. I., Firmansyah, R. A., & Setyawati, S. M. (2018). Aktifitas Kitosan- Glukosa sebagai Pengawet Ikan Bandeng Duri Lunak. Walisongo Journal of Chemistry , 1 (1), 37-44. https://doi.org/10.21580/wjc.v2i1.2672
Wittriansyah,  K.,  Soedihono,  S.,  &  Satriawan,  D.  (2019).  Aplikasi  Kitosan Emerita sp.  sebagai  Bahan  Pengawet  Alternatif  pada  Ikan  Belanak  ( Mugil cephalus ). Jurnal  Ilmiah  Perikanan  dan  Kelautan , 11 (1),  34-42. https://doi.org/10.20473/jipk.v11i1.12458
Yudaswara, R. A., Rizal, A., Pratama, R. I., & Suryana, A. A. H. (2018). Analisis Kelayakan  Usaha  Produk  Olahan  Berbahan  Baku  Ikan  Nila  ( Oreochromis niloticus )  (Studi  Kasus  di  CV  Sakana  Indo  Prima  Kota  Depok). Jurnal Perikanan  Kelautan , 9 (1),  104–111.  http://jurnal.unpad.ac.id/jpk/article/ view/18229
Yusfiani, M.,  Diana, A., & Ansari, A. A. (2019). Perbandingan Chitosan Buatan dari  Hasil  Samping  Industri  Pembekuan  Udang  dengan  Chitosan  Komersil terhadap  Pengawetan  Mutu  Kesegaran  Ikan  Nila  ( Oreochromis  niloticus ).
Jurnal Pertanian Tropik , 6 (3), 375–382. https://doi.org/10.32734/jpt.v6i3.3175