Jurnal Lahan Suboptimal: Journal of Suboptimal Lands ISSN: 2252-6188 (Print), ISSN: 2302-3015 (Online, www.jlsuboptimal.unsri.ac.id) Vol. 7, No.2: 128-135 Oktober 2018 DOI: https://doi.org/10.33230/JLSO.7.2.2018.353

## Pojale (Ketela Pohon Jagung dan Kedelai) sebagai Bahan Pengembangan Beras Analog Pengendali Kegemukan
The Development of Analog Rice as Obesity Control from Pojale Materials ( Cassava, Corn and Soybean )
Sukamto Sukamto 1*) , Moh Sui 1 , Sudiyono Sudiyono 1 ,Patria Domas G 2 , Fatimah Karim 3 1 Fakultas Pertanian, Universitas Widyagama, Malang, Jawa Timur 65142
2 Program Pascasarjana, Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya, Malang, Jawa Timur 65145
3 Departemen Seni Kuliner, Universitas Negeri Malang, Jawa Timur 65145
*) Penulis untuk korespondensi: sukamuwg@yahoo.com

## ABSTRACT
Population growth can cause two  problems, namely food shortage population and overweight and obese population. Indonesians who are overweight and obese have reached 25%. This study aimed to develop analog rice which is used to control obesity from corn and cassava based ingredients containing high amylose, and soybeans as a protein source. The basic ingredients of corn flour, cassava flour and soy flour pass the 80 mesh sieve. In the  analog  rice  granulation  process,  the  Twin  Screw  Extruder  KL  Protecal  machine  was used. The temperature settings for the extruder thread at the beginning, middle and end are 80 o C,  85 o C  and  90 o C,  respectively.  The  results  showed  that  the  best  composition  of  the ingredients of corn flour, cassava flour and soy flour is 1 : 1 : 0   in terms of color, texture, structure and surface smoothness. The cooking time is 8-10 minutes, and the water added is  1.5  times  of  the  analog  rice.  The  protein  component  was  9.44%,  starch76.40%;  fiber, 7.99% and amylose, 36% after the formula is added  with 10% of soy flour. Sensory test results showed that panelists on average liked the taste of this analog rice.
Key words: analog rice, cassava, soybeans, corn, obesity

## ABSTRAK
Pertumbuhan  penduduk  dapat  menimbulkan  2  permasalahan  yaitu  meningkatnya penduduk  yang  rawan  pangan  dan  penduduk  yang  kegemukan  dan  obesitas.  Penduduk Indonesia  yang  mengalami  kegemukan  dan  obesitas  telah  mencapai  25%.  Penelitian  ini bertujuan  untuk  mengembangkan  beras  analog  yang  difungsikan  untuk  pengendali kegemukan dari bahan dasar pojale yang mengandung amilosa tinggi. Bahan dasar tepung jagung, tepung singkong dan tepung kedelai lolos ayakan 80 mesh. Proses granulasi beras analog  menggunakan Twin  Screw  Extruder  KL  Protecal .  Pengaturan  suhu  pada  ulir extruder  bagian  awal,  tengah  dan  akhir  masing-masing:  80 o C,  85 o C  dan  90 o C.  Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  komposisi  bahan  tepung  jagung,  tepung  singkong  dan tepung kedelai  1 : 1 : 0 memberikan hasil terbaik dari aspek warna, tekstur, struktur dan kehalusan permukaan. Waktu tanak yang dibutuhkan 8-10 menit dan air yang ditambahkan 1,5 kali beras analog yang ditanak. Komponen nutrisi protein 9,44%, pati = 76,40%, serat 7,99% dan amilosa 36% setelah formula di tambah tepung kedelai 10 %. Hasil uji sensoris menunjukkan rata-rata panelis menyukai.
Kata kunci: beras analog, singkong, kedelai, jagung, kegemukan

## PENDAHULUAN
Penduduk  Indonesia  pada  tahun 2017   mencapai  hampir  262  juta  jiwa, sebagian  besar  adalah  usia  produktif, jumlah  penduduk  usia  tidak  produktif terhadap  penduduk  produktif  pada  2016 sebesar  48,4  persen    (Katadata,  2018). Ditinjau  dari  pola  konsumsi  pangan pertumbuhan  penduduk  yang  cukup  besar juga  menimbulkan  2  permasalahan  antara lain  meningkatnya  jumlah  penduduk  yang kekurangan  pangan/rawan  pangan  dan penduduk yang kelebihan konsumsi pangan sehingga  menimbulkan  kegemukan  dan obesitas  (Sukamto,  2018).   Badan  Pangan Dunia  (FAO)  menyatakan  bahwa  dari  total 250 juta penduduk Indonesia masih terdapat 7,9%    atau  sekitar  20  juta  penduduk  yang kekurangan  pangan  yang  tersebar  di  Nusa Tenggara  Timur  (NTT),  Nusa  Tenggara Barat  (NTB),  Papua  Barat,  dan  Papua. Sementara  sisanya  berada  di  pulau-pulau kecil  di  Sumatera  dan  sebagian  di  pulau Jawa  (Idris,  2016).  Disisi  lain  terdapat penduduk yang kelebihan konsumsi pangan sehingga  menimbulkan  kegemukan  dan obesitas. Rahmad (2017) melaporkan bahwa  terdapat  2,2  miliar  orang  di  seluruh dunia  mengalami  kelebihan  berat  badan.
Jumlah  penduduk  di  Indonesia  yang  telah mengalami kegemukan dan obesitas mencapai  25%  (Nandini,  2018).  Indonesia berada  di  peringkat  10  di  dunia  Negara yang  jumlah  penduduknya  terkena  obesitas dan kegemukan (BBC, 2014).
Kebiasaan mengkonsumsi beras dari padi perlu segera dikurangi karena ketersediaan  lahan  untuk  penanaman  padi telah  terjadi  depresiasi  yang  cukup  besar (Suswono,  2013).  Disamping  itu  beras  dari padi  mengandung  kalori  yang  relative tinggi ditambah dengan pola konsumsi yang berlebihan  akan  mendorong  terjadinya kasus  kegemukan  dan  obesitas  yang  lebih cepat.    Beras  analog  dibuat  dari  bahan- bahan  lain  non  padi  yang  diformula  kusus sehingga  komponen  nutrisinya  dapat  diatur sesuai  dengan  manfaat  yang  diinginkan. Ketela pohon (singkong) dan jagung adalah tanaman  yang  potensi  sebagai  sumber karbohidrat  yang  kaya  akan  amilosa  dan serat,  sedangkan  kedelai  adalah  bahan pangan  nabati  yang  dapat  dipakai  sebagai sumber protein. Beras analog yang diformula dari ketiga bahan tersebut  sangat potensial  sebagai  bahan  pangan  pengendali kegemukan  karena  kadar  amilosa  dan seratnya  relative  tinggi.    Penelitian  ini bertujuan untuk pengembangan beras analog  dari  bahan  dasar  ketela  pohon, jagung dan kedelai ( pojale ) yang dikususkan  untuk  masyarakat  yang  telah mengalami overweight dan obesitas.

## BAHAN DAN METODE

## Formulasi Bahan
Penyedian  tepung  untuk  menyusun beras  analog  terdiri  dari  tepung  ubikayu, tepung jagung, dan tepung kedelai. Formula bahan pada masing-masing perlakuan (Tabel 1).
Tabel 1. Formula beras analog dari bahan dasar tepung ubikayu, tepung jagung, dan tepung kedelai.
Masing formula ditambah minyak goreng 250 g, garam dapur  50 g,  gliserol
mono stearat 25 g,  Na. Alginat 25g dan
STPP 25g tiap 10 kg bahan. Bahan Tepung Formula dengan Tepung Kedelai Formula Tanpa Tepung Kedelai Ubi kayu Jagung Kedelai 4,5 4,5 1,0 5,0 5,0 0 Jumlah 10 10
Proses extrusi formula beras analog
Formula bahan yang sudah dipersiapkan
diekstrusi
dengan menggunakan  Twin  screw  extruder  KL Protecal  di  CV.  Wijaya  Food  Kabupaten
Blitar.  Formula  bahan  sebanyak  10  kg dicampur dalam dry mixer selama 10 menit dan  ditambah,  minyak,  garam,  gliserol mono  stearat  dan  Na.  Alginat  dan  Sodium Three  Poly  Phosphate  (STTP)  dalam jumlah  yang  tetap  dalam  proporsi  formula adonan.  Ekstrusi  pada  temperatur  ujung, tengah  dan  akhir  masing-masing  :  80 o C, 85 o C  dan  90 o C.    Kecepatan  ulir  dalam extruder 40  Hz  dan  kecepatan  pemotongan 20  Hz.  Butiran  beras  analog  yang  keluar
dari extruder dikeringkan  sampai  kadar  air ±  10%.    Pengamatan  dilakukan  terhadap bentuk dan ukuran beras analog, sifat fisik, komposisi kimia dan sifat sensoris.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Bentuk dan Ukuran Beras analog
Beras  analog  dari  bahan  yang berbeda  setelah  ekstrusi  sudah  menyerupai beras.  Panjang  5,7  ±  0,2  mm  dan  diameter 1,0 ± 0,15 mm, dimana ujungnya berbentuk lancip.  Perrmukaan  masih  lebih  kasar dibandingkan beras dari padi, selengkapnya seperti pada Gambar 1.
Gambar 1. Bentuk dan ukuran beras analog dari bahan dasar yang berbeda setelah extrusi. F0 : Formula tanpa tepung kedelai. F1 : Formula ditambah tepung  kedelai.
Ukuran beras analog tergantung dari ukuran slit  die dari  mesin extruder yang digunakan.  Bobot  100  butir,  kerapatan curah,  waktu  tanak  dan  rasio  ekspansi  dari beras analog pada masing-masing perlakuan (Tabel 2). Tabel 2. Sifat fisik dari beras analog dari bahan dasar pojale No Formula Bobot 100 Butir (G) Kerapatan Curah (G/Ml) Waktu Tanak (Menit) Rasio Ekspansi 1 2 3 Formula 0 (tanpa kedelai) Formula 1 (+10% Kedelai) Beras biasa 0,30 0,32 0,33
0,50
0,51
0,55 8 – 10
11 – 13 30 2,5 2,55 3,20
Bobot 100 butir menunjukkan bobot tiap  butir  beras  formula  sehingga  dapat menentukan berat hasil produksi. Data pada Tabel 2. menunjukkan bahwa bobot per 100 butir  antara  beras  analog  rata-rata  lebih rendah  dibandingkan  dengan  beras  padi.
Bobot  per  100  butir  dari  beras  analog sangat  dipengaruhi  oleh  struktur,  rongga udara  dan  kadar  air.  Bobot  beras  analog yang  ditambah  tepung  kedelai  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  yang  tanpa  ditambah tepung  kedelai.  Hal  ini  diduga  karena
F1 Rice F0
terjadinya  interaksi  komponen  protein, lemak  dan  karbohidrat  yang  lebih  kompak sehingga  membentuk  struktur  yang  lebih padat.
Kerapatan curah ( bulk density ) Kerapatan  curah  ( bulk  density ) merupakan  kerapatan  bahan  curah  dalam keadaan  volume  seimbang.  Tabel 2 menunjukan  kerapatan  curah  beras  analog tanpa ditambah tepung kedelai lebih rendah dibandingkan  dengan  yang  tanpa  ditambah tepung  kedelai.  Menurut  Setiawati  dkk.
(2014) besarnya kerapatan
curah berpengaruh terhadap tempat yang dibutuhkan  untuk  bahan  tersebut.  Semakin besar  kerapatan  curah  (partikel),  maka semakin  kecil  tempat  yang  dibutuhkan, begitupun sebaliknya.

## Cooking time
Cooking  time merupakan  waktu yang  digunakan  untuk  memasak  beras analog  hingga  didapatkan  beras  yang matang  sempurna. Cooking  time dalam penelitian beras analog adalah  8 – 13 menit (Tabel  2).  Waktu  tanak  beras  analog tersebut jauh lebih singkat disbanding beras biasa.  C ooking  time pada  produk  beras
formula  sangat  dipengaruhi  oleh  tingkat gelatinisasi bahan yang digunakan. Semakin tinggi tingkat gelatinisasinya maka nilai cooking  time beras  analog  akan semakin  lama.  Temperatur  gelanitinisasi pati  sangat  tergantung  pada  sumber  bahan baku penyusunnya. Makin tinggi kandungan amilosa, kemampuan pati untuk menyerap  air  dan  mengembang  menjadi lebih  besar  karena  amilosa  mempunyai kemampuan  membentuk  ikatan  hidrogen yang lebih besar daripada amilopektin.

## Ekspansi rasio
Ekspansi rasio menggambarkan kemampuan beras formula dalam mengembang akibat dari pengaruh penggunaan  air  dan  pemasakan.  Hasil pengujian  menggunakan  air  1,5  X  berat beras  analog,  rasio  ekspansi  mencapai  3,25 pada  beras  analog  tanpa  penambahan tepung kedelai. Pengembangan beras analog  yang  ditambah  tepung  kedelai  lebih rendah karena pengaruh serat yang terkandung  didalamnya.  Kondisi  tersebut terjadi  karena  tepung  kedelai  ditepung bersama  kulitnya.    Beras  analog  sesudah ditanak dapat dilihat pada Gambar 2.
A
B
Gambar 2. Pengembangan beras analog sesudah ditanak, rasio beras formula dengan air 1: 1,5. (A) tanpa tepung kedelai, (B) dengan tepung kedelai 10 %.

## Komponen Kimia
Penambahan  tepung  kedelai  dalam formula  beras  analog  dimaksudkan  untuk meningkatkan jumlah protein. Hasil penelitian penambahan tepung kedelai 10%
dalam  formula  beras  analog  terhadap perubahan  komponen  kimia  beras  analaog dari bahan bahan baku tepung singkong dan tepung jagung (Tabel 3).
Tabel 3. Pengaruh penambahan tepung kedelai dalam beras analog dari bahan dasar tepung singkong dan jagung pada komponen kimianya.
Keterangan :*) data berasal dari 3 kali ulangan

## Kadar air
Kadar  air  beras  analog yang komponen  bahannya  ditambah  tepung kedelai  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan yang tanpa ditambah tepung kedelai (Tabel 3). Kadar air yang didapat sudah mendekati kadar air beras giling (11,62 g/100g). Kadar air  beras  analog  yang  diproses  dengan Extruder  sangat  dipengaruhi  oleh  formula awal,  pemanasan  saat  granulasi  dan pengeringan setelah proses granulasi.

## Kadar Protein
Kadar  Protein  Kadar  protein  beras analog  yang  ditambah  tepung  kedelai mencapai  9,44%  lebih  tinggi  dibandingkan yang  tanpa  penambahan  tepung  kedelai maupun beras biasa. Hasil tersebut menunjukkan  bahwa  beras  analog  yang diformula  dari  tepung  ubi  kayu  dan  tepung jagung,  tepung  kedelai  kadar  proteinnya lebih  tinggi  dari  beras  padi  yaitu  6,81 g/100g (USDA, 2011 ). Kadar protein yang rendah  pada  beras  analog  yang  diformula dari  bahan  dasar  tepung  ubi  kayu  dengan tepung  jagung  sekitar  4,2  %.  Kondisi  ini terjadi  karena  kadar  protein  beras  analog berbanding  lurus  dengan  kadar  protein bahan  dasar  yang  digunakan.  Tepung  ubi kayu  dan  tepung  jagung  mengandung protein  yang  relatih  rendah  sehingga  kadar protein  beras  analog  yang  dihasilkan  juga rendah. Akdogan (1999) menyatakan
bahwa  kadar  protein  dari  beras  formula sangat  dipengaruhi  oleh  kondisi  operasi extruder dan bahan formula yang
digunakan.  Alsaffar  (2011)  menjelaskan bahwa  keberadaan  protein  dalam  formula beras  analog  berfungsi  untuk  menurunkan respon  glikemik  karena  protein  dapat memperlama  laju  aliran  makanan  dalam lambung  sehingga  kecepatan  absorbsi  dan pencernaan dalam usus halus menjadi lebih lambat.  Kondisi  tersebut  secara  tidak langsung dapat mengendalikan kegemukan.

## Kadar Lemak
Kadar  Lemak  beras  analog  tanpa penambahan  tepung  kedelai  sangat  rendah yaitu  0,9%,  sedangkan  beras  analog  yang ditambahan dengan teoung kedelai lemaknya naik menjadi 2,9%. Hasil tersebut disebabkan oleh tepung kedelai mengandung  lemak  tinggi  sekitar  20%. Beras  analog  yang  dihasilkan  (Tabel  3) mengandung  kadar  lemak  lebih  tinggi  dari kadar  lemak  beras  biasa  yaitu  0,55  g/100g (USDA,  2011  ).  Kadar  lemak  yang  lebih tinggi  pada  beras  formula  akibat  dari penambahan  lemak  saat  proses  produksi. Keberadaan lemak tersebut sangat diperlukan  untuk  menghindari  tingkat kelengketan  dan  kehalusan  produk  akhir. Lemak  dapat  mengurangi  gaya  friksi  antar partikel  dan  antara  permukaan screw dan barrel (Budi, Hariyadi, Budijanto dan Syah, 2013). Kondisi tersebut  dapat  memperbaiki kehalusan permukaan beras analog.

## Kadar Pati dan Amilosa
Kadar  Pati  dan  Amilosa dari  beras analog  yang  ditambah  maupun  yang  tidak ditambah    tepung  kedelai    mengandung
No Komponen Tanpa Penambahan Tepung Kedelai Penambahan Tepung Kedelai 10 % Beras Biasa **) 1 Air (g/100g) 11,9 14,00 11,62 2 Protein (g/100g) 4,2 9,44 7,13 3 Lemak (g/100g) 0,90 2,90 0,66 4 Serat (g/100g) 7,71 7,99 0,12 5 Pati (g/100g) 80,55 76,40 90 6 Amilosa (g/100g) 36,93 36,00 17 7 Abu (g/100g) 0,55 0,72 0,8 8 Ca(mg/100g) 30,00 27,00 28,00 9 P (mg/100g) 80,0 19,00 115,00
amilosa  yang  relative  tinggi.  Hal  ini memang  dikehendaki  karena  beras  analog diformula dari bahan-bahan yang mengandung amilosa tinggi. Kadar amilosa tertinggi  adalah  36,9  g/100g  sedangkan beras biasa mengandung amilosa sekitar 17 g/100g.  Budijanto  dan  Yuliyanti  (2012) menjelaskan bahwa amilosa dan amilopektin berpengaruh pada tekstur beras padi  maupun  beras  analog  setelah  ditanak. Menurut  Yusof et  al. (2005),  beras  yang mengandung  amilosa  yang  tinggi  akan menghasilkan  nasi  pera  dan  tekstur  keras setelah  dingin,  sedangkan  beras  yang mengandung  amilopektin  yang  tinggi  akan menghasilkan  nasi  yang  pulen  dan  tekstur yang lunak. Kadar amilosa dari bahan baku berhubungan  dengan  tingkat  penerimaan konsumen dan mempengaruhi proses pemasakan    (Qi et  al .  2010).  Namun demikian dalam proses produksi ditambahkan Na-Alginat dan tepung kedelai dalam  jumlah  yang  tetap  dalam  formula sehingga  mampu  mempengaruhi  tekstur setelah tanak.

## Kadar Serat
Kadar serat dari beras analog (Tabel 3)  yang  diformula  dengan  ditambah maupun  tanpa  ditambah  tepung  kedelai mengandung  serat  yang  relatif  tinggi.  Hal ini  memang  dikehendaki  karena  beras formula yang diproduksi difungsikan sebagai produk pangan fungsional pengendali  kegemukan.  Kadar  serat  yang relatif  tinggi  juga  dapat  berperan  dalam memperbaiki  sistem  pencernaan.  Kadar serat tertinggi adalah 7,99g/100g pada beras analog  yang  ditambah  tepung  kedelai, sedangkan  yang  tidak  ditambah  tepung kedelai  kadar  seratnya  7,71  g/100g.  Pada beras  analog  yang ditambah tepung kedelai kadar  seratnya  lebih  tinggi  karena  tepung kedelai  yang  digunakan  digiling  bersama kulitnya.

## Sensoris
Hasil  uji  sensoris  warna  yang menggunakan  10  panelis  menunjukkan beras  analog  tanpa  penambahan  tepung
kedelai lebih disukai mulai angka 5 sampai 7  yaitu  disukai  sampai  sangat  disukai. Walaupun  demmikian  jika  dilhat  dari derajad  keputihan  masih  dibawah  beras biasa.  Berdasarkan  penilaian  panelis  pada kesukaan  warna  masih  sangat  dipengaruhi oleh  kebiasaan  melihat  dan  mengkonsumsi beras dari padi. Sehingga secara keseluruhan  skor    yang  didapat  adalah  5,8, dan  skor  tersebut  masih  lebih  rendah  dari skor  warna  dari  beras  biasa.    Perbedaan warna  dibanding  dengan  beras  biasa disebabkan  karena  beras  analog  dibuat  dari bahan dasar non beras yang warna awalnya sudah  tidak  putih  seperti  beras  biasa, disamping itu juga terjadinya reaksi Millard akibat interaksi protein dengan karbohidrat.
Hasil  uji  tekstur  menggunakan  10 panelis menunjukkan beras analog menunjukkan angka 4 sampai 5  yaitu agak disukai  sampai  disukai.  Tekstur  lebih disukai pada beras analog tanpa penambahan  tepung  kedelai  dengan  skor rata-rata 5.
Hasil uji aroma menunjukkan angka 4  sampai  5  yaitu  disukai,  namun  jika dibandingkan  aroma  nasi  dari  beras  biasa masih mendapatkan skor yang lebih rendah. Tekstur, rasa dan aroma dari nasi dari beras analog  dipengaruhi  dari  bahan  dasarnya, sementara panelis sudah terbiasa mengkonsumsi  nasi  dari  beras  biasa. Kondisi tersebut diduga yang menyebabkan hasil  uji  sensori  rata-rata  masih  lebih  kecil dari beras padi.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat disimpulkan hal-hal  sebagai  berikut:  Bahan baku  lokal  seperti  ubi  kayu  dan  jagung dapat digunakan sebagai bahan baku utama dan  berperan  sebagai  sumber  karbohidrat kususnya pati resisten dalam produksi beras analog  pengendali  kegemukan.  Sementara tepung  kedelai  digunakan  sebagai  sumber protein nabati.
Sodium Three Poly Phosphat (STPP),  Na  Alginat,  GMS,  garam  dapur digunakan  sebagai  binding  agent  serta
membantu dalam homogenitas serta distribusi  air  yang  lebih  merata  dalam adonan  sebelum  diekstrusi  dalam  extruder. Komopsisi  nilai  gizi  rata-rata  lebih  tinggi dari  pada  beras  biasa  terutama  kadar protein,  lemak,  serat,  dan  amilosa.  Warna beras formula antikegemukan tidak berwarna putih sebagaimana pada beras  biasa  karena  bahan  baku  awal mempunyai warna yang bervariasi.
Sifat  fisik  khususnya  rasio  ekspasi (kemampuan  mengembang)  yang  tertinggi didapatkan  pada  formula  utama  tepung  ubi kayu  yang  dicampur  dengan  tepung  jagung tanpa tepung kedelai yaitu 2,95. Penggunaan  air  saat  menanak  1,5  ml  ml per gram beras formula, waktu tanak hanya 6 – 9 menit.
Derajad  kesukaan  terhadap  warna, rasa,  aroma  dan  tekstur  rata-rata  menyukai sampai  sangat  menyukai,walupun  masih lebih rendah dari pada beras biasa.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan pada  Direktorat  Riset  dan  Pengabdian kepada  Masyarakat,  Kementerian  Riset Teknologi dan Pendidikan Tinggi Republik Indonesia  yang    memberikan  dukungan dana dalam penelitian.

## DAFTAR PUSTAKA
Akdogan  H.  1999.  High  moisture  food extrusion.  Int.  J.  Food  Sci.  Tech. 34: 195-207.
Alsaffar  AA.  2011.  Effect  of  food processing  on  the  resistant  starch content  of  cereals  and  cereals products  –  a  review. Int.  J.  Food Sci. Tech. 46: 455-462.
BBC.  2014. Tingkat  obesitas  Indonesia nomor 10 dunia. https://www.bbc.com/ Indonesia
[Diakses 9 September 2018].
Budi FS, Hariyadi P, Budijanto S dan Syah D. 2013. Teknologi Proses Ekstrusi untuk  Membuat  Beras  Analog. PANGAN, 22 (3) : 263-274.
Budijanto  S,  Yuliyanti.  2012.  Studi persiapan tepung sorgum ( Sorghum bicolor L. Moench) dan aplikasinya pada  pembuatan  beras  analog. J Teknol. Pert . 13: 177-186.
Idris M. 2016. Dua  puluh  juta orang di RI
kekurangan  konsumsi  pangan.
Https://finance.detik.  com  wawancara- khusus/d-3317515. [Diakses 9 September 2018]. Katadata. 2018. Jumlah Penduduk
Indonesia  Mencapai  265  Juta  Jiwa. https://databoks.katadata.co.id/ .. [Dia kses 9 September 2018].
Rahmad  A.  2017.  2,2  miliar  penduduk dunia alami obesitas. Https://netz.id/ news/2017/06/18/00416  [Diakses  9 September 2018].
Nandini  W.  2018.  1  dari  4  penduduk dewasa mengalami obesitas. Https://katadata.co.id/ infografik/2018 [Diakses 9 September 2018]. Suswono.  2013.  Penyusutan  Lahan  Sawah 100.000  Hektare  Pertahun.  Citra Indonesia Com. Jakarta.
Sukamto,  Sui  M,  Sudiyono  &  Figih  HP. 2017. Food  development  potential for anti-obesity in supporting National  food  security P  74-86. In Khamelda,  et  al.  (Edt.). 1 st Widya Karya International Seminar Proceedings Philosophy and Spirituality  of  higher  education ,
5th November, 2016 . Universitas Katolik Widya Karya. Malang. Sukamto. 2018. Produksi
dan pengembangan beras analog sebagai bahan  makanan  pokok  nasional masa  depan.  Didalam  Setiawidayat, dkk.  (eds.),  Inovasi  Ipteks  untuk mendukung pembangunan berkelanjutan.  Proceeding  The  1st Conference  on  Innovation  and Application of Science and Technology.  12  September  2018.
Universitas Widyagama Malang.
Setiawati N P, Santoso J, Purwaningsih S. 2014.
Karakteristik    Beras  Tiruan  dengan
Penambahan Rumput Laut Eucheuma  Cottoniisebagai  Sumber Serat  Pangan. J.\Il.Tek.Kelautan Tropis. 6(1): 197-208. Yusof  BNM,  Talib  RA,  and  Karim  NA. 2005.  Glycemic  Index  of  Eight Types of Commercial Rice. Malaysia J. Nutr. 11(2):151-1.