## Pengaruh Pemberian Biskuit Tempe Terhadap Peningkatan Berat Badan Dan Tinggi Badan Pada Balita
Sarmana(1), Rostiodertina Girsang(2) Aprindo Sembiring(3) Mutiara Dwi Yanti(4) Putri Ayu Yessy Ariescha(5) Tetty Junita Purba(6)
Institut Kesehatan Deli Husada Deli Tua, Kabupaten Deli Serdang
tarigansarmana@gmail.com (1), rostiodertinagirsang1@gmail.com (2), alrpindosembiring84@gmail.com (3), mutiaradwi0392@gmail.com(4) , yezikatwin@gmail.com (5), tettyjunita88@gmail.com (6)

## ABSTRAK
Masalah  gizi  pada  balita  merupakan  masalah  yang  cukup  besar  dan  harus  mendapatkan  penanganan  secara prioritas.  Masalah  gizi  yang  sering  terjadi    adalah  gizi  kurang  dan  gizi  buruk.  Dengan  adanya  masalah  ini akan  menghambat  peningkatan  sumber  daya  manusia  dimana  keadaan  tersebut  mengakibatkan  kegagalan pertumbuhan  dan  perkembangan  serta  meningkatkan  angka  mortalitas  dan  morbiditas.  Tujuan  penelitian  ini adalah  untuk  menganalisis  Pengaruh  pemberian  biskuit  tempe  terhadap  peningkatan  berat  badan  dan  tiggi badan  pada  balita  di  UPT  Puskesmas  Deli  Tua.  Desain  penelitian  yang  digunakan  adalah  dengan quasy eksperimen dengan  pendekatan one  group  pre-post  test .  Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah  seluruh  balita yang  berada  di  wilayah  kerja    UPT  Puskesmas  Deli  Tua  dengan  jumlah  sampel  96  orang.  Data  dianalisis dengan  menggunakan  uji  Paired  t-test.  Hasil  penelitian  didapatkan  bahwa  rata-rata  tinggi  badan  sebelum intervensi  adalah  104,31cm  dan  sesudah  intervensi  adalah  105,05  cm  untuk  tinggi  badan  rata-rata  sebelum intervensi adalah 17,25kg dan sesudah intervensi 17,64 kg. Berdasarkan hasil analisis bivariat didapatkan ada pengaruh  pemberian  biskuit  tempe  terhadap  perubahan  tinggi  badan  dengan  p-value  0,01  dan  berat  badan pada  balita  dengan  p-value  0,0001.  Diharapkan  kepada  petugas  kesehatan  untuk  memberikan  penyuluhan untuk peningkatan pertumbuhan balita untuk mencegah status gizi kurang .
Kata Kunci : Gizi, Biskuit, Tinggi Badan, Berat Badan, Balita

## ABSTRACT
Nutritional problems in children under five are a fairly large problem and  must receive priority treatment. Nutritional problems that often occur are undernutrition and malnutrition. With this problem, it will hamper the  increase  in  human  resources  where  this  situation  results  in  growth  and  development  failure  and increases  mortality  and  morbidity  rates.  The  purpose  of  this  study  was  to  analyze  the  effect  of  giving tempeh biscuits to increase in body weight and height in toddlers at UPT Puskesmas Deli Tua. The research design used was a quasi-experimental approach with a one group pre-post test approach. The population in this study were all children under five who were in the working area of the UPT Puskesmas Deli Tua with a total  sample  of  96  people.  Data  were  analyzed  using  Paired  t-test.  The  results  showed  that  the  average height  before  the  intervention  was  104.31cm  and  after  the  intervention  was  105.05  cm  for  the  average height before the intervention was 17.25kg and after the intervention was 17.64 kg. Based on the results of bivariate analysis, it was found that there was an effect of giving biscuits to changes in height with a p-value of  0.01  and  weight  in  toddlers  with  a  p-value  of  0.0001.  It  is  hoped  that  health  workers  will  provide counseling to increase the growth of toddlers to prevent undernutrition status.
Keywords : Nutrition, Biscuits, Height, Weight, Toddler
Sarmana, Girsang R, Sembiring A, Dwi Yanti M, Ayu Yessy Ariescha P, Junita Purba T : Pengaruh Pemberian Biskuit Tempe Terhadap Peningkatan Berat Badan Dan Tinggi Badan Pada Balita

## I. PENDAHULUAN

## 1. Latar Belakang
Masalah  gizi  pada  balita  merupakan  masalah  yang  cukup  besar  dan  harus  mendapatkan penanganan secara prioritas. Masalah gizi yang sering terjadi  adalah gizi kurang dan gizi buruk(Nurcahyo,  2010).  Dengan  adanya  masalah  ini  akan  menghambat  peningkatan sumber  daya  manusia  dimana  keadaan  tersebut  mengakibatkan  kegagalan  pertumbuhan dan  perkembangan  serta  meningkatkan  angka  mortalitas  dan  morbiditas(Depkes,  2012). Menurut data WHO, sebanyak 54% dari  angka  kematian bayi  dan balita  disebabkan oleh karena keadaan gizi anak yang buruk. Anak dengan status gizi buruk berisiko meninggal 3 kali  lebih  besar  dibandingkan  dengan  anak  yang  memiliki  gizi  normal(WHO,  2014). Biskut  Tempe  merupakan  salah  satu  produk  pangan  olahan  yang  berbahan  dasar  dari tepung  terigu  dan  kacang  kedelai(Harimurti,  2016).  Biskuit  tempe  adalah  produk  yang diperoleh  dengan  memanggang  adonan  dari  tepung  terigu  dengan  penambahan  bahan makanan  lain(Wijaya,  2015).  Protein  tempe  mudah  dicerna  sehingga  protein  dapat digunakan untuk menambah berat badan dan tinggi badan pada balita. Tempe yang terbuat dari  kacang  kedelai  menunjukkan  defisit  pasangan  asam  amino  metionin-sistin,  secara menyeluruh  mengandung  unsur  zat  gizi  yang  tinggi:25%  protein  (17  gram  protein/100 gram),  5%  lemak,  4%  karbohidrat  dan  60%  air,  sumber  vitamin  B12  yang  cukup  tinggi, rendah lemak dan bebas kolesterol, dalam biskuit tempe juga ditemukan kalsium sebanyak 21,356  mg  (Astuti,  2016).  Pemberian  makanan  tambahan  yang  dilakukan  3  hari/minggu selama  dua  bulan  dapat  meningkatkan  berat  badan  dan  tinggi  badan  pada  balita  yang kekurangan  gizi  (Ardiana,  2017).  Hal  ini  ditemukan  pada  penelitian  tentang  pemberian biskuit tempe pada balita yang dilakukan selama 4 minggu, dilaporkan bahwa berat badan dan tinggi badan balita mengalami peningkatan. Makanan tambahan dapat berupa cemilan yang  dibuat  oleh  ibu  maupun  dari  olahan  pabrik.  Pembuatan  cemilan  sehat  murah  dan mudah, tetapi dibutuhkan kreativitas untuk menjadikan sebuah cemilan yang menarik dan disukai  oleh  anak-anak  misalnya  bola-bola  tempe  dari  olahan  biskuit  tempe  (Persagi, 2016).

## 2. Perumusan Masalah
Rumusan  masalah  dalam  penelitian  ini  adalah  Bagaimana  Pengaruh  pemberian  biskuit tempe  terhadap  peningkatan  berat  badan  dan  tiggi  badan  pada  balita  di  UPT  Puskesmas Deli Tua.

## 3. Tujuan Penelitian
Tujuan  Penelitian ini adalah :
1. Mengidentifikasi berat badan sebelum dan sesudah pemberian biskuit tempe
2. Mengidentifikasi tinggi badan sebelum dan sesudah pemberian biskuit tempe
3. Menganalisis  pengaruh  pemberian  biskuit  tempe  terhadap  peningkatan  berat  badan pada balita
4. Menganalisis pengaruh  pemberian biskuit tempe terhadap peningkatan tinggi  badan pada balita

## 4. Manfaat Penelitian
Adapun  manfaat  penelitian  ini  adalah  Pentingnya  pemberian  makan  tambahan  Biskuit tempe pada balita untuk meningkatkan status gizi balita dimana indikator yang digunakan dalam penelitian ini adalah Berat badan dan tinggi badan.
Sarmana, Girsang R, Sembiring A, Dwi Yanti M, Ayu Yessy Ariescha P, Junita Purba T : Pengaruh Pemberian Biskuit Tempe Terhadap Peningkatan Berat Badan Dan Tinggi Badan Pada Balita

## II. METODE PENELITIAN Desain Penelitian
Jenis penelitian ini adalah dengan quasy eksperimen dengan pendekatan one group pre- post test.

## Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan di UPT.Puskesmas Delitua. Pemilihan lokasi dimana angka balita dengan IMT kurang masih banyak ditemukan

## Populasi dan Sampel
Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah  seluruh  balita  yang  berada  di  wilayah  kerja    UPT Puskesmas Deli Tua dengan jumlah sampel 96 responden

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakteristik Responden
Tabel 1.Distribusi Karakteristik Responden di UPT.Puskesmas Delitua Karakteristik f %

## Jenis Kelamin
1. Laki-Laki 48 50 2. Perempuan 48 50 Usia Mean 4,16 0,6 3 5 SD
Minimum
Maksimum
Total 96 100
Berdassarkan  tabel  diatas  dapat  dilihat  bahwa  mayoritas  responden  sama  antara  laki-laki dan  perempuan.  Untuk  usia  responden  rata-rata  usia  4,16  tahun  dengan  usia  minimum  3 tahun dan usia maksimum 5 tahun
Tinggi Badan
Tabel 2. Distribusi Tinggi Badan Pre dan Post Test di UPT.Puskesmas Delitua
Tinggi Badan N Mean S.D Min Max 1. Pre- test 96 104,31 10,7 80 82
Sarmana, Girsang R, Sembiring A, Dwi Yanti M, Ayu Yessy Ariescha P, Junita Purba T : Pengaruh Pemberian Biskuit Tempe Terhadap Peningkatan Berat Badan Dan Tinggi Badan Pada Balita
2. Post -test 96 105,05 10,3 120 120
Berdasarkan  tabel  diatas  dapat  dilihat  bahwa  rata-rata  tinggi  badan  sebelum  intervensi adalah 104,31 cm dan setelah intervensi adalah 105,05 cm
Berat Badan
Tabel 3. Distribusi Berat Badan Pre dan Post Test di UPT.Puskesmas Delitua
Berat Badan  N Mean S.D Min Max 1. Pre- test 96 17,25 3,2 9 25 2. Post -test 96 17,64 3 10 25
Gambar 1. Grafik batang dari Distribusi berat badan pre test dan post test.
Berdasarkan  tabel  diatas  dapat  dilihat  bahwa  rata-rata  berat    badan  sebelum  intervensi adalah 17,25 kg dan setelah intervensi adalah 17,64kg.
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 1.                  Pre-test 2.                  Post-test N Mean S.D Min Max
Sarmana, Girsang R, Sembiring A, Dwi Yanti M, Ayu Yessy Ariescha P, Junita Purba T : Pengaruh Pemberian Biskuit Tempe Terhadap Peningkatan Berat Badan Dan Tinggi Badan Pada Balita
Pengaruh Pemberian Biskuit Tempe terhadap Peningkatan Tinggi Badan
Tabel 4.Pengaruh Pemberian Biskuit Tempe terhadap Peningkatan Tinggi Badan  di UPT.Puskesmas Delitua
Tinggi Badan z df Sig TB Pre-Test TBPost-Test -6,065 95 ,001

## Gambar 2. Pengaruh Pemberian Biskuit Tempe nilai Pre Test dan Post Test Terhadap Peningkatan Tinggi Badan
Berdasarkan  tabel  diatas  dapat  dilihat  bahwa  terdapat  pengaruh  pemberian  biskuit  tempe terhadap peningkatan tinggi badan dengan p-value 0,001 dan nilai Z  -6,065
Pengaruh Pemberian Biskuit Tempe terhadap Peningkatan Berat Badan
Tabel  5.Pengaruh  Pemberian  Biskuit  Tempe  terhadap  Peningkatan  Berat  Badan  di UPT.Puskesmas Delitua
Berat Badan z df Sig BB Pre-Test BBPost-Test
-5,476 95 ,000 -20 0 20 40 60 80 100 z df Sig TB Pre-Test TBPost-Test
Sarmana, Girsang R, Sembiring A, Dwi Yanti M, Ayu Yessy Ariescha P, Junita Purba T : Pengaruh Pemberian Biskuit Tempe Terhadap Peningkatan Berat Badan Dan Tinggi Badan Pada Balita
Berdasarkan  tabel  diatas  dapat  dilihat  bahwa  terdapat  pengaruh  pemberian  biskuit  tempe terhadap peningkatan tinggi badan dengan p-value 0,00 dan nilai Z  -5,476

## PEMBAHASAN
Masalah  gizi  pada  balita  yang  cukup  besar  dan  harus  mendapatkan  prioritas  penanganan adalah masalah gizi kurang dan gizi buruk. Keadaan gizi kurang dan gizi buruk pada balita akan  menghambat  peningkatan  sumber  daya  manusia  karena  keadaan  tersebut  dapat mengakibatkan  kegagalan  pertumbuhan  fisik  dan  perkembangan  kecerdasan  serta meningkatkan  angka  kesakitan  dan  kematian  (Depkes,  2012).  Konsumsi  tepung  tempe merupakan  salah  satu  alternatif  untuk  meningkatkan  berat  badan  pada  balita  gizi  kurang, selain  itu  tempe  memiliki  beberapa  keunggulan  dibanding  kacang  kedelai,  keunggulan tempe  diantaranya  komplemen  proteinnya  tinggi,  mengandung  8  asam  amino  essensial, kadar lemak jenuh dan kolesterol rendah, vitamin B12 tinggi, mudah dicerna karena tekstur sel yang unik dan mengandung antibiotik dan berefek merangsang pertumbuhan.
Kuantitas dan kualitas zat gizi dapat dimanfaatkan bagi individu untuk peningkatan status gizi  (Ratnayani,  2015).Hasil  penelitian  ini  sesuai  dengan  penelitian  Oktovina  (2015) tentang produk bahan makanan campuran tempe untuk perbaikan gizi balita menunjukkan bahwa terjadi peningkatan berat badan rata-rata berturut-turut sebesar 1,28 (pada kelompok BMC  tempe),  0,92  (Pada  kelompok  BMC  tempe-telur)  dan  0,86  (pada  kelompok  BMC lele).  Juga  terjadi  perbaikan  status  gizi  (z-score  BB/U)  dengan  rata-rata  peningkatan berturut-turut  sebesar  0,24  (pada  kelompok  BMC  tempe),  0,17  (pada  kelompok  BMC tempe-telur), 0,05 (pada kelompok BMC lele). Produk BMC yang diberikan mengandung 300  kalori  dan  10  gram  protein.    Terdapat  perbedaan  yang  bermakna  antara  berat  badan dan tinggi setelah pemberian PMT Bolu Tepung Tempe dan PMT biskuit p=0,003.

## IV. KESIMPULAN
Rata-rata tinggi badan sebelum intervensi adalah 104,31cm dan sesudah intervensi adalah 105,05  cm  untuk  tinggi  badan  rata-rata  sebelum  intervensi  adalah  17,25kg  dan  sesudah intervensi 17,64 kg. Berdasarkan hasil analisis bivariat didapatkan ada pengaruh pemberian biskuit tempe terhadap perubahan tinggi badan dengan p-value 0,01 dan berat badan pada balita dengan p-value 0,0001.

## DAFTAR PUSTAKA
Harimurti  (2016).  Efektivitas  model  pemberian  makanan  tambahan  pemulihan  (PMT-P) terhadap peningkatan status gizi anak balita
Astuti M (2016). Tempe a nutrionus and healthy food from Indonesia. Asia Pasific J Clin Nurt
Ardiana.  (2017).  Pengaruh  Pemberian  Tahu-Tempe  Terhadap  Peningkatan  Peningkatan Berat  Badan  Bayi  Penderita  Gizi  Buruk  di  Kabupaten  Jember.  Jurnal  Keperawatan Soedirman (The Soedirman Journal of Nursing), Volume 6, No.2, Juli 2017.
Pratiwi,  Dian  (2015).  Pengaruh  pemberian  biscuit  tempe  terhadap  perubahan  status  gizi balita di kelurahan terpilih Kota Depok.
Persagi. (2016). Pemberian makanan tambahan bagi balita gizi kurang dan buruk. Jakarta: Rineka Cipta
Supriyati.  N.  T.,  dan  Nindya  T  S.  2017.  Hubungan  Kecukupan  ZatGizi  dan  Dietary Diversity Scores (DDS) dengan Sttaus Gizi Balita Usia 12-59 Bulan di Desa Baban Kecamatan Gapura Sumenep
Sarmana, Girsang R, Sembiring A, Dwi Yanti M, Ayu Yessy Ariescha P, Junita Purba T : Pengaruh Pemberian Biskuit Tempe Terhadap Peningkatan Berat Badan Dan Tinggi Badan Pada Balita
Fatimah,  S.,  Ikeu  N.,  dan  Windy  R.  2018.  Faktor-Faktor  Yang  Berkontribusi  Terhadap Status  Gizi  Pada  Balita  Di  Kecamatan  Ciawi  Kabupaten  Tasikmalaya.  Vol.  10  No. XVIII 03-09. Hal : 37
Helmi,  R.  2016.  Faktor-Faktor  Yang  Berhubungan  Dengan  Status  Gizi  Pada  Balita Diwilayah  Kerja  Puskesmas  Margoroto  Kecamatan  Metrokibang  Kabupaten Lampung Timur. Jurnal Kesehatan, IV (April), 233-242
Huriah, T. 2016. Hubungan Perilaku Ibu dalam Memenuhi Kebutuhan Gizi dengan Status Gizi Batita di Kecamatan Beji Kota Depok. Skripsi. FKUI
Ratnayani,  dkk.  Produk  Bahan  Makanan  Campuran  (BMC)  Untuk  Perbaikan  Gizi  Balita. 2015. Yogyakarta: Jurnal PGM volume XIX No.1 Tahun 2015. Hal.21.
Oktovina  Rizky  (2015).  Pengaruh  Pemberian  Makanan  Tambahan  Biskuit  Dan  Bolu Tepung  Tempe  Terhadap  Peningkatan  Berat  Badan  Dan  Tinggi  Badan  Pada  Balita Gizi Kurang Tahun 2015.
Accepted Date Revised Date Decided Date Accepted to Publish 18 Oktober 2021 19 Oktober 2021 20 Oktober 2021 Ya