## Original Research Paper
Upaya Meningkatkan Pendapatan Kelompok Ternak Lembu Rizki Melalui Branding dan Modernisasi Pengolahan Susu Pada Program Pemberdayaan Kemitraan Masyarakat
Siti Rahmawati Zulaikhah 1 , Indah Sulistiyawati 2 , Adityo Nugroho 3
1 Program Studi Peternakan, Fakultas Sains dan  Teknologi, Universitas Nahdlatul Ulama,Purwokerto, Indonesia;
2 Program Studi Biologi, Fakultas Sains dan  Teknologi, Universitas Nahdlatul Ulama,Purwokerto, Indonesia;
3 Program Studi Manajemen, Fakultas Sosial, Ekonomi dan Humaniora, Universitas Nahdlatul Ulama,Purwokerto, Indonesia;
DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v6i4.5509
Sitasi : Zulaikhah, S. R., Sulistiyawati, I., & Nugroho, A. (2023). Upaya Meningkatkan Pendapatan Kelompok Ternak Lembu Rizki Melalui Branding dan Modernisasi Pengolahan Susu Pada Program Pemberdayaan Kemitraan Masyarakat. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 6(4)

## Article history
Received: 4 Oktober 2023 Revised: 01 November 2023
Accepted: 02 November 2023
*Corresponding Author: Siti Rahmawati Zulaikhah, Universitas Nahdlatul Ulama Purwokerto, Jawa Tengah, Indonesia Email: rahmawatidjunaidi0@gmail.com .
Abstract: Kelompok  Ternak  Lembu  Rizki  berada  di  Desa  Singasari Kecamatan  Karanglewas  Kabupaten  Banyumas.    Permasalahan  yang  ada di  kelompok  itu  adalah  a)  Rendahnya  harga  jual  susu  di  koperasi,  b) Peternak  belum  mempunyai  teknologi  pengolahan  susu,  c)  Sumber  daya manusia  yang  terbatas,  sehingga  kesulitan  di  bidang  produksi  dan pemasaran.  Solusi  yang  ditawarkan  adalah  1)  Penjualan  dalam  bentuk olahan  susu,  2)  Transfer  diversifikasi  teknologi  pengolahan  susu  berupa susu  pasteurisasi  aneka  rasa  dan  yoghurt,  3)  Pemberdayaan  anggota keluarga,  dan  pemasaran  menggunakan  digital  marketing.  Tujuan  umum kegiatan  Pemberdayaan  Kemitraan  Masyarakat  ini  adalah  a)  memberikan solusi  berbasis  pada  analisis  situasi  sesuai  kebutuhan,  tantangan  atau persoalan  yang ada di kelompok ternak  Lembu  Rizki, b)  memberdayakan kelompok  ternak  Lembu  Rizki  dalam  meningkatkan  taraf  kehidupannya baik  dari  segi  ekonomi,  sosial  dan  budaya,c)  melakukan  alih  teknologi, ilmu dan seni untuk pengembangan kelompok ternak. Hasil yang diperoleh dari  kegiatan  ini  adalah  bertambahnya  pengetahuan  dan  keterampilan sasaran tentang pengolahan  susu menjadi susu pasteurisasi aneka rasa dan yoghurt, mengetahui pentingnya pengemasan dan labelling untuk branding produk, dan pemasaran dengan digital.
Keywords: Branding,  Modernisasi,  Pengolahan  Susu,  Pemberdayaan Kemitraan Masyarakat, Kelompok Ternak

## Pendahuluan
Karanglewas merupakan salah satu kecamatan yang ada di Kabupaten Banyumas, Jawa Tengah.  Daerah ini memiliki total wilayah seluas 3. 247,72  Ha.    Ketinggian  ibukota  kecamatan  sekitar 110  m  di  atas  permukaan  laut.  Sebagian  besar wilayah Kecamatan Karanglewas berupa pekarangan/bangunan, dengan luas mencapai 33.63%.  Pemanfaatan lahan terbesar kedua adalah Hutan  Negara,  mencapai  19.51%  dari  luas  total wilayah.    Kecamang  diperoleh  dari  kegiattan
Karang  lewas  terdapat  13  desa,  salah  satunya adalah  Desa  Singasari.  Kelompok  Lembu  Rizki berada di Desa Singasari Kecamatan Karanaglewas, Kabupaten  Banyumas.    Kelompok  ini  merupakan kelompok ternak sapi perah, beranggotakan delapan (8)  orang  yang  aktif.  Jumlah  ternak  sapi  perah keseluruhan  ada  34  ekor sapi  perah,  terdiri  dari  18 ekor sapi laktasi, 8 ekor sapi dara dan 8 ekor pedet. Jumlah produksi susu dari pemerahan pagi dan sore rata-rata 15 liter/ekor.
Hasil  susu  sapi  perah  kelompok  ternak Lembu Rizki sebagian besar disetorkan ke koperasi
Zulaikhahi, et al . . Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (4): 925-930
Milba  yang  ada  di  Karanglewas,  Purwokerto, karena  kelompok  ini  sudah  menjadi  anggota  dari koperasi  Milba  tersebut.    Susu  juga  dijual  ke konsumen  yang  ada  di  daerah  sekitar  Singasari. Penjualan susu masih dalam bentuk susu segar atau belum dilakukan pengolahan.
Permasalahan  prioritas  yang  dihadapi  oleh kelompok ternak Lembu Rizki adalah
a. Susu dibeli dengan harga yang rendah oleh koperasi,  sehingga  peternak  merasa  berat untuk menutupi biaya operasional
pemeliharaan sapi perah.
b. Peternak berharap apabila dilakukan pengolahan pendapatan mereka akan semakin  tinggi.    Namun  keterbatasan diversifikasi  teknologi  pengolahan  susu yang  dimiliki  peternak  menjadi  masalah tersendiri.
c. Kesulitan  tenaga  kerja  untuk  melakukan pengolahan dan pemasaran.  Apabila hanya mengandalkan peternak, mereka kewalahan tidak bisa membagi waktu karena sebagian besar waktu sudah tercurah untuk pemeliharaan ternak sapi perah.
Pemberdayaan  Kemitraan  Masyarakat  (PKM) adalah  salah  satu  skema  program  pengabdian masyarakat yang didanai oleh pemerintah memiliki tujuan  untuk  memberdayakan  mitra  dari  kelompok masyarakat  umum,  kelompok  masyarakat  yang bergerak  dalam  bidang  ekonomi  dan  kelompok masyarakat yang belajar berwirausaha.
Berdasarkan permasalahan prioritas di atas, dan merujuk  pada  tujuan  program  Pemberdayaan Kemitraan Masyarakat, maka solusi yang ditawarkan adalah:
a. Menjual  susu  dalam  bentuk  olahan, sehingga  akan  meningkatkan  pendapatan dari penjualan tersebut. Namun sebelumnya harus memperbaiki penanganan pascapanen utnuk
menghasilkan produk yang higienis.
b. Perlu  dilakukan  transfer  teknologi  tepat guna  mengenai  diversifikasi  pengolahan susu,  yaitu  pembuatan  susu  pasteurisasi aneka  rasa  dan  pembuatan  yoghurt  kepada anggota kelompok ternak,mulai dari teknik pengolahan,  pengemasan  sampai  distribusi atau pemasaran.
c. Apabila  peternak  terbatas  waktunya  untuk melakukan pengolahan susu, maka
solusinya adalah melibatkan anggota keluarganya.    Setelah  kami  menanyakan kegiatan  keluarga  dari  peternak  ternyata istri  peternak  mempunyai  banyak  waktu luang.    Hal  ini  bisa  dimanfaatkan  untuk mengolah  susu    menjadi  produk  baru sehingga  dapat  dijual  dengan  harga  yang lebih  tinggi  dibanding  susu  dijual  dalam kondisi segar.
d. Mengenalkan  pemasaran  dengan  sistem digital marketing.
Pemilihan solusi pengolahan susu menjadi susu pasteurisasi  aneka  rasa,  karena  susu  pasteurisasi mempunyai  daya  simpan  yang  lebih  lama,  mudah dilakukan  dengan  alat  yang  sederhana  dan  masih mempunyai  bentuk  dan  rasa  seperti  susu  segar. Sebagaimana  pernyataan  Wanniatie  dan  Hanum (2015) bahwa  pasteurisasi  susu  itu  merupakan upaya untuk mengawetkan susu dengan pemanasan di  bawah  titik  didih  susu,  namun  bentuk  dan  rasa susu  seperti  susu  segar.    Daya  simpan  susu pasteurisasi  terbatas  antara  5-8  hari  dan  harus disimpan  pada  suhu  rendah  di  bawah  10 o C,  karena masih  berpotensi  terkontaminasi  saat  pengemasan. Dikarenakan  aroma  dari  susu  pasterurisasi  masih seperti  susu  segar  yang  mempunyai  aroma  khas, dimana  rasa  dan  bau  yang  khas  ini  kurang  disukai oleh  masyarakat,  maka  dilakukan  upaya  untuk meminimalisir  aroma  tersebut.  Salah  satunya adalah menambahkan perisa pada susu pasteurisasi misal  buah-buahan.  Hal  ini  sesuai  pernyataan  dari Setyowati,  dkk.  (2019) selain  dapat  mengurangi aroma amis, penambahan aroma buah-buahan lebih disukai  konsumen  karena  susu  mempunyai  rasa berbeda dan lebih enak.
Pemilihan  solusi  pengolahan  susu  menjadi yoghurt  karena  produk  yoghurt  adalah  produk makanan  fungsional,  banyak  kandungan  nutrisi yang  baik  untuk  kesehatan  karena  menggunakan probiotik  (Zulaikhah  dan  Fitria,  2020).    Yoghurt mulai familiar di kalangan masyarakat, terbuat dari susu  yang  difermentasikan  dengan  bakteri  asam laktat.    Yoghurt  ada  yang  plain  dan  ada  yang ditambahkan  buah-buahan,  disebut  Fruit  yoghurt. Penambahan  buah-buahan  dimaksudkan  untuk menambah  citarasa  yogurt  dan  meningkatkan penilaian  serta  kesukaan  konsumen  (Zulaikhah, dkk, 2021).
Zulaikhahi, et al . . Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (4): 925-930

## Metode
Metode  yang  digunakan  dalam  pengabdian ini dibagi menjadi tiga langkah utama, yaitu metode dalam bidang produksi, pengemasan dan pelabelan, serta pemasaran.
Dalam bidang produksi diversifikasi teknologi pengolahan susu, metode yang digunakan adalah
a. Memberikan  pelatihan  mengenai  pembuatan susu pasteurisasi aneka rasa dan yoghurt.
b. Memberikan  demonstrasi  pembuatan  susu pasteurisasi aneka rasa dan yoghurt.
c. Uji coba penerimaan produk oleh konsumen. Dalam  pengemasan  dan  pelabelan  untuk branding, metode yang digunakan adalah:
a. Pelatihan  dan  demonstrasi  cara  pengemasan dan  pembuatan  label  yang  digunakan  menarik untuk menambah nilai jual produk.
Metode yang digunakan dalam bidang pemasaran adalah:
a. Memberikan  sosialisasi tentang  pentingnya pemasaran suatu produk
b. Mengadakan  pelatihan  dan  pendampingan pemasaran  produk  dengan  sistem  digital marketing
Langkah-langkah  teknis  yang  dilakukan  dalam pengabdian adalah sebagai berikut:
1. Survei dan wawancara. -Awal pengabdian ini dilakukan survei dan wawancara  dengan  peternak  mengenai permasalahan.
-Melakukan  koordinasi  dan  sinkronisasi jadwal dan tempat pelatihan serta pemantapan  materi  pernak  melatihan  dan pendampingan.
2. Sosialisasi. -Mengadakan  sosialisasi  di  kelompok ternak  mengenai  pengolahan  susu  menjadi susu pasteurisasi aneka rasa dan yoghurt.
3. Pelatihan, demonstrasi  dan pendampingan. -Pelatihan  dan  pendampingan  tentang teknologi  pengolahan  susu  pasteurisasi aneka rasa dan yoghurt.
-  Pelatihan  dan  pendampingan  penggunaan peralatan -Pelatihan  dan  pendampingan  pengemasan produk dan pembuatan label untuk branding produk.
-Pelatihan  dan  pendampingan  pemasaran produk dengan sistem digital marketing.
4.    Evaluasi  pelaksanaan  dan  Keberlanjutan Program.
-    Setiap  pelaksanaan  pelatihan  akan dilakukan  pretest  dan  postest  untuk mengetahui  seberapa  besar  pemahaman sasaran terhadap teknologi yang diberikan

## Gambar 1.  Alur pelaksanaan PKM

## Hasil dan Pembahasan

## Sosialisasi dan Pelatihan
Kegiatan  untuk  mensukseskan  tujuan pemberdayaan  kemitraan  masyarakat  ini  adalah dengan  melaksanakan  sosialisasi  berbagai  program dalam  upaya  meningkatkan  pendapatan  kelompok ternak.  Sosialisasi yang sudah dilaksanakan adalah sosialisasi mengenai pengolahan susu menjadi susu pasteurisasi  aneka  rasa  dan  yoghurt,  sosialisasi tentang  digital  marketing,  dilanjutkan  dengan pelatihan pembuatan susu pasteurisasi, yoghurt dan digital marketing.
Kegiatan sosialisasi dan pelatihan dilaksanakan  menjadi  3  tahap,  yaitu  sosialisasi pembuatan susu pasteurisasi aneka rasa, pembuatan yoghurt, dan digital marketing.  Dilanjutkan dengan pelatihan  pembuatan  susu  pasteurisasi  aneka  rasa, yoghurt dan digital marketing.
Kegiatan  sosialisasi  dan  pelatihan  dihadiri oleh  para  istri  dan  anak-anak  dari  peternak kelompok ternak Lembu Rizki, karena mereka yang mempunyai waktu luang untuk membantu mengolah susu dan memasarkannya.
Kegiatan sosialisasi dan pelatihan pengolahan  susu  sapi  perah  dan  digital  marketing ini  dilakukan  pada  tanggal  13  Agustus  2023;  2,  3, 16 dan 17 September 2023.  Jumlah peserta kurang lebih 20-25 orang.
Zulaikhahi, et al . . Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (4): 925-930

## Gambar 2.  Sosialisasi

## Pembuatan Susu Pasteurisasi Aneka Rasa
Tim bersama mitra bereksplorasi mengolah susu  pasteurisasi  agar  diperoleh  formula  yang  pas sesuai  dengan  kesukaan  konsumen  di  daerah Purwokerto.    Pada  percobaan  awal,  diperoleh  rasa yang  terlalu  manis,  dan  varian  rasa  yang  belum sesuai dengan harapan konsumen.  Percobaan untuk membuat  susu  pasteurisasi  dibutuhkan  gula sebanyak  75  gr/liter  susu,  perisa  yang  digunakan berupa pasta dengan penggunaan perisa disesuaikan dengan variannya, rata-rata 5ml perisa/1 liter susu.
Modernisasi dalam pembuatan susu pasteurisasi aneka rasa adalah penggunaan refrigerator/freezer  dalam  penyimpanan  produk. Proses  pembuatan  susu  pasteurisasi  aneka  rasa dilakukan dengan cara sebagai berikut:
Gambar  3.    Diagram  Pembuatan  Susu  Pasteurisasi Aneka Rasa
Setelah diperoleh formula ini tim dan mitra mulai  melakukan  percobaan  penyimpanan  untuk mengetahui  seberapa  lama  dan  pada  kondisi lingkungan  yang  bagaimana  produk  bertahan. Akhirnya  diperoleh  kesimpulan  bahwa  produk
harus  disimpan  pada  suhu  rendah  atau  suhu  beku, suhu beku akan lebih lama bertahan bisa lebih dari satu  minggu.    Namun  apabila  disimpan  pada  suhu refrigerator sekitar di bawah 8 o hari.
Gambar 4. Pelatihan Pembuatan Susu Pasteurisasi

## Pembuatan Yoghurt
Pembuatan yoghurt diawali dengan pembuatan  bibit  starter  yoghurt.    Tim  memberikan pengetahuan  bahwa  bibit  starter  yoghurt  dapat dibuat  dari  starter  powder  yang  diperoleh  dari online  shop,  menggunakan  merk  “Yogourmet”. Bibit  starter  yoghurt  ini  nanti  digunakan  untuk memproduksi yoghurt yang akan dibuat.  Perbedaan pembuatan  bibit  starter  dari  starter  powder  ini dibanding  pembuatan  yoghurt  produksi  adalah lamanya  waktu  inkubasi  dibutuhkan  lebih  lama sekitar 10 jam pada suhu 38-40 o C. Proses pembuatan yoghurt dilakukan dengan cara sebagai berikut:
Gambar 5.  Diagram Pembuatan Yoghurt
Penggunaan modernisasi alat dalam pembuatan yoghurt adalah adanya inkubator, mixer dan  cup  sealer  untuk  pengemasan.    Inkubator digunakan  untuk  proses  inkubasi  bakteri  asam laktat dalam pembuatan yoghurt agar mendapatkan
Zulaikhahi, et al . . Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (4): 925-930
kondisi  lingkungan  yg  stabil  pada  suhu 38  –  40 o C, mixer  digunakan  untuk  mempercepat  proses homogenisasi  antara  larutan  gula  dan  yoghurt,  dan cup sealer digunakan untuk pengemasan yoghurt.
Praktek pembuatan yoghurt dengan membuat yoghurt drink, dilakukan dengan beberapa  trial  untuk  memperoleh  rasa  yang  sesuai dengan  kesukaan  konsumen.    Akhirnya  diperoleh formula yaitu setelah 1 liter yoghurt jadi, kemudian ditambahkan  dengan  larutan  gula  yang  dibuat  dari 300gr  gula  pasir  dilarutkan  dengan  1  liter  air matang,  kemudian  dihomogenkan  menggunakan mixer,  setelah  itu  disaring,  dimasukkan  ke  alat pengemas  (botol,  dan  cup).    Setelah  itu  dilakukan penyimpanan di referigerator .
Gambar  6.    Pelatihan  Pembuatan  Yoghurt  dengan Alat Teknologi Tepat Guna
Berdasarkan  pelatihan  pembuatan  susu pasteurisasi  aneka  rasa  dan  yoghurt  ini  melalui monitoring  dan  evaluasi  yang  telah  dilakukan, terlihat  perubahan  pengetahuan  dan  keterampilan pada sasaran yang semakin baik.

## Digital Marketing
Pemasaran menjadi masalah tersendiri bagi peternak,  untuk  itu  tim  mengusulkan  salah  satu alternatif  menggunakan digital  marketing sebagai solusi pemasaran.
Praktek digital marketing dilakukan menggunakan  media  yang  sudah  familiar  di masyarakat, yaitu menggunakan handphone. Sebagai langkah awal tim mengajarkan penggunaan aplikasi  yang  dikenalkan  adalah  whatsapp  bisnis, facebook dan instragram.
Respon  mitra  terhadap  digital  marketing terlihat belum antusias karena mereka masih relatif minim  menggunakan  media  elektronik  berupa handphone.

## Gambar 7.  Pelatihan Digital Marketing

## Pengemasan dan Pelabelan
Kegiatan  pembuatan  susu  pasteurisasi aneka  rasa  dan  yoghurt  ini  adalah  pengalaman pertama  bagi  kelompok  ternak  Lembu  Rizki, sehingga produk yang dihasilkan dikemas disesuaikan  dengan  pasar  yang  akan  dijangkau. Tim dan mitra memutuskan untuk mengawali usaha ini  pengemasan  produk  menggunakan  plastik  es lilin dengan sasaran anak-anak sekolah dasar, botol dan  cup  sealer  untuk  sasaran  masyarakat  umum menengah ke atas.
Label  produk  mempunyai  beberapa  fungsi. Menurut  Kotler  (2000:478)  dalam  Setyowati,  dkk (2019)  menyatakan  bahwa  label  suatu  produk mempunyai fungsi:
1) untuk mengidentifikasi produk atau merek,
2) untuk menentukan kelas produk,
3)    untuk  memberi  gambaran    mengenai  produk tersebut  (siapa  pembuatnya,  dimana  dibuat, kapan dibuat, apa isinya, bagaimana menggunakannya, dan bagaimana menggunakan secara aman),
4)  untuk  mempromosikan  produk  lewat  aneka gambar yang menarik.
Label yang dibuat untuk produk susu pasteurisasi aneka  rasa dan yoghurt yang diproduksi  oleh  kelompok  ternak  Lembu  Rizki masih  sangat  sederhana,  baru  mencari  branding untuk dikenal namanya di masyarakat.
Tim  dan  mitra  sepakat  memberikan  labeling susu  pasteurisasi  aneka  rasa  dengan  nama “LeRiMilk”  dan  yoghurt  dengan  nama  “Yori”. Labeling  ini  dimaksudkan  untuk  branding  produk yang  dihasilkan  dari  pengolahan  susu  sapi  perah dari kelompok Ternak Lembu Rizki Desa Singasari Kecamatan  Karanglewas  agar  dikenal  dan  mudah diingat oleh masyarakat sekitar.
Zulaikhahi, et al . . Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (4): 925-930
Gambar  8.    Pengemasan  dan  Pelabelan  untuk Branding .

## Kesimpulan
Pelaksanaan Program Pemberdayaan Kemitraan  Masyarakat  (PKM)  di  kelompok  ternak Lembu Rizki Desa Singasari, Kecamatan Karanglewas,  Kabupaten  Banyumas  berjalan  baik. Tolak  ukur  keberhasilan  kegiatan  ini  adalah pertama,  mitra  mampu  membuat  olahan  susu berupa  susu  pasteurisasi  aneka  rasa  dan  yoghurt, mampu mengoperasikan dan memanfaatkan peralatan  teknologi  tepat  guna  untuk  menunjang produksi susu olahan. Dalam hal ini, mitra mampu mengoperasikan  inkubator,  mixer,  dan  cup  sealer dengan  baik.  Kedua,  mitra  mampu  melakukan pengemasan dan labeling untuk menarik konsumen dan  meningkan  nilai  jual  barang.    Ketiga,  mitra setidaknya  sudah  mampu  mengoperasikan  media elektronik untuk melakukan pemasaran digital.

## Ucapan Terima Kasih
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada Direktorat Riset, Teknologi dan Pengabdian kepada Masyarakat, Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset  dan  Teknologi  Tahun  Anggaran  2023  yang telah  memberi  dukungan financial terhadap Pemberdayaan Kemitraan Masyarakat  ini.

## Daftar Pustaka
Setyowati  L,  Wulandari  B,  Ahsana  A.,  2019.
Meningkatkan Usaha Industri Rumah Tangga  Olahan  Susu  Segar  Aneka  Rasa  di kecamatan Purworejo, Kota Pasuruan
Melalui  Program  Kemitraan  Masyarakat Stimulus. J Vok@asindo;7(2):65–87.
Wanniatie V, Z. Hanum, 2015. Kualitas Susu Pasteurisasi Komersil. Agripet; 15(2) : 92– 7.
Zulaikhah  S.R.,  Fitria  R.,  2020.    Pengaruh Penambahan  Sari  Buah  Pisang  Ambon (Musa  paradisiaca)  sebagai  Perisa  Alami terhadap Warna, Total Padatan Terlarut dan Sifat  Organoleptik  Yogurt.  J  Sain  Peternak Indonesia;15(4) : 434–40. Zulaikhah  SR,  Sidhi  AH,  Ayuningtyas  LP.,    2021. Pengaruh  penambahan  Gula  Kelapa  Kristal Terhadap  pH,  Total  Asam  dan  Kadar Sukrosa Yogurt Buah Naga Merah
(Hylocereus polyrhizus). J Sains Peternakan; 9(2) : 67–71.