## PENGARUH FAKTOR ATRIBUT PRODUK TERHADAP PREFERENSI DAN KEPUTUSAN PEMBELIAN MASAKAN AYAM MATANG SECARA ONLINE
(GOFOOD)
Lakudus 1* , Agus Buono 2 Nur Hasanah 3 1 Manajemen Bisnis, Sekolah Bisnis IPB Email : Lakudus@gmail.com 2 Manajemen Bisnis, Sekolah Bisnis IPB Email: agusbuono@apps.ipb.ac.id 3 Manajemen Bisnis, Sekolah Bisnis IPB Email: nur.hasanah@apps.ipb.ac.id
Diterima : 15 Januari 2022 Direview : 14 Februari 2022 Dipublikasikan: 30 April 2022

## Abstract
A Cooked chicken dishes are the best-selling foods on Gofood during the 2019-2020 period. Changes in  transaction  trends  bring  benefits  for  entrepreneurs  who  have  adapted  online  transactions especially  Gofood  partner.  This  paper  will  explain  the  relation  between  Gofood  user  demographic conditions,  product  attributes  and  food  preferences.  This  study  collecting  data  from  201  responden around Jabodetabek, data processing is carried out using a biplot and boxplot. The findings of this study  explain  the  general  relationship  and  significant  differences  between  groups  of  respondents regarding  their  preferences  in  purchasing  cooked  chicken  dishes.  These  findings  indicate  that  food business  players  must  understand  the  demographic  conditions  within  their  reach  to  determine  the business strategy that is considered the most effective.
Keywords : Consumer Demographic, Food Preferences, Product Attributes.

## Abstrak
Masakan ayam matang merupakan makanan terlaris yang ada di Gofood pada periode 2019 – 2020. Perubahan  gaya  transaksi  memberikan  keuntungan  untuk  pengusaha  yang  sudah  mengadaptasi budaya  transaksi  secara  online,  terkhususnya  mitra  Gofood.  Studi  ini  berusaha  menjelaskan hubungan  antara  kondisi  demografis,  atribut  produk  dan  preferensi  pembelian  makanan.  Data diambil  dari  201  orang  responden  yang  tersebar  di  Jabodetabek,  kemudian  diolah  menggunakan metode  biplot  dan  boxplot.  Hasil  dari  studi  ini  menjelaskan  ada  perbedaan  yang  signifikan  pada setiap  kelompok  responden  dalam  preferensi  pembelian  masakan  ayam  matang.  Temuan  tersebut menguatkan  bahwa  penting  bagi  pelaku  bisnis  untuk  memahami  kondisi  demografis  konsumen, terlebih  konsumen  yang  ada  dalam  area  jangkauan  bisnisnya.  Untuk  membentuk  dan  menerapkan strategi yang paling efektif.
Kata Kunci : Demografi Konsumen, Preferensi Makanan, Atribut Produk.

## PENDAHULUAN
Bisnis  kuliner  merupakan  bisnis  yang  penting  bagi  perekonomian  Indonesia  karena pertumbuhan  bisnis  kuliner  berbasis  online  berdampak  positif  pada  Pajak  Daerah  dan  Retribusi Daerah  (PDRD)  yang  menjadi  salah  satu  penunjang  perekonomian (NSS  &  Rahoyo,  2019) .  Bisnis makanan  yang  dijalankan  oleh  Usaha  Mikro  Kecil  dan  Menengah  (UMKM)  memberikan multiplier
effect pada  perekonomian  lokal (Rahadi  &  Cakranegara,  2020) .  Oleh  karena  itu,  restoran  perlu beradaptasi  mengikuti  perkembangan  zaman  dalam  melayani  pelanggan  melalui  transaksi  secara online. Hal ini disebabkan karena pelanggan bersedia membayar lebih ketika mendapatkan kepuasan dari pelayanan restoran online tersebut (Dean et al., 2019) . (Kominfo,  2020) mencatat  bahwa  pada  periode  2019  s.d.  2020  terjadi  penetrasi  internet sebesar 73,7 persen naik dari tahun sebelumnya yaitu sebesar 64,8 persen. Hal ini menujukkan bahwa jumlah  pengguna  internet  di  Indonesia  diperkirakan  mencapai  196,7  juta  pengguna.  Jumlah  yang sangat  besar  ini  menjadi  peluang  yang  sangat  luar  biasa  bagi  para  pelaku  bisnis  termasuk  bisnis kuliner.  Pada  tahun  2015  Gojek  berkembang  pesat  melalui  ojek  online-nya  yang  membawa  budaya baru  bagi  semua  orang.  Gojek  melakukan  diversifikasi  layanan  untuk  menangkap  semua  kebutuhan yang  ada  di  masyarakat  dimana  salah  satu  layanan  yang  paling  sukses  adalah  Gofood.  Layanan Gofood  bahkan  dinilai  berdampak  pada  perekonomian  Indonesia.  Gojek  pada  masa  itu  dapat dikatakan  memonopoli  seluruh  kegiatan  bisnis  logistik  yang  menjangkau  konsumen  langsung. Namun, tidak berlangsung lama munculah Grab yang menyaingi dengan produk layanan yang hampir sejenis  dengan  Gojek.  Namun,  sampai  saat  ini  Gojek  masih  menjadi  market  leader  dan  pilihan konsumen di Indonesia. (CNBC, 2020) menjelaskan penguasaan pasar Gofood sudah mencapai 75 %, Sementara  dilansir  dari  techinasia  pada  tahun  2019  menjelaskan  Gojek  sendiri  mengklaim  dirinya telah  mengklaim  70%  marketshare  Indonesia.  Fakta  menarik  lainnya  Kementerian  Komunikasi  dan Informatika  (Kominfo)  turut  berbangga  dan  mengapresiasi  pencapaian  Gofood  yang  menduduki peringkat atas aplikasi paling ramah pengguna di dunia.
Inovasi  yang  dikembangkan  oleh  Gojek  melalui  aplikasi-aplikasi  yang  dapat  dimanfaatkan melalui  ponsel  pintar  ( smartphone )  dilakukan  untuk  menjangkau  seluruh  lapisan  masyarakat  untuk dapat melakukan transaksi dengan mudah tanpa perlu bertatap muka. Riset dari Google, Temasek dan Bain  &  Company  menjelaskan  bahwa  GMV  ( Growth  Marchandise  Volume )  dalam  pengiriman makanan,  telah  mencapai  kurang  lebih  US$  400  juta  pada  2015  dan  melonjak  15  kali  lipat  dalam waktu  empat  tahun (CNBC,  2020) .  Peringkat  Gofood  berada  pada  urutan  tertinggi  di  antara  46 aplikasi global sejenis dari 17 negara. Di bawah Gofood antara lain UberEats, Walmart, Swiggy, dan Zomato (Kontan, 2020) . Kemudahan untuk mengakses aplikasi menjadi salah satu keunggulan Gojek untuk menjangkau pasar yang luas.
Pertumbuhan  jumlah  mitra  sampai  saat  ini  masih  terjadi  apalagi  ditambah  kondisi  pandemi. Riset  menemukan  bahwa  sejak  Maret  2020,  sebanyak  69  persen  mitra  Gofood  baru  bergabung  saat pandemi COVID-19. Di antara mitra tersebut, 95 persen adalah pengusaha skala mikro. Lebih lanjut lagi, 46 persen di antara mereka merupakan pengusaha yang pertama kali mulai berbisnis (Universitas Indonesia,  2020) .  Gofood  menjadi  sarana  yang  sangat  efektif  bagi  pengusaha  makanan  untuk  tetap dapat  bersentuhan  dengan  pelanggannya.  Pelaku  bisnis  mendapati  penghasilan  yang  naik  drastis setelah bermitra dengan Gofood (Gojek, 2020) . Hal ini dikarenakan bahwa Gofood mitra dapat lebih dikenal, Secara sederhana, dapat diasumsikan bahwa semakin terkenalnya suatu produk oleh khalayak luas  maka  akan  semakin  meningkat  pula  potensi  produk  tersebut  untuk  dibeli.  Sama  halnya  dengan dengan  produk  makanan,  sebaik  apapun  rasa  makanan  yang  diproduksi  restoran,  tetapi  jika  tidak diketahui maka tidak akan terjadi transaksi. Pebisnis harus tetap melakukan usaha aktif untuk menjaga dan  meningkatkan  nilai  penjualan.  Kemajuan  dari  teknologi  dan  penerimaan  masyarakat  terhadap tekologi harus dimanfaatkan untuk menghasilkan nilai tambah bagi perusahaan.
Melihat  dari  sisi  kesempatan  yang  ditawarkan,  pertumbuhan  pelanggan  Gofood  terus bertumbuh  dari  2018  ke  2019  dimana  terjadi  peningkatan  sebesar  2,63  kali  lipat.  Angka  tersebut sebagian  besar  adalah  kontribusi  yang  dari  pelanggan  di  daerah  Jabodetabek  dan  beberapa  daerah lainnya (Antaranews,  2019) .  Pertumbuhan  ini  harus  dapat  disikapi  positif  dan  dimanfaatkan.  Pada tahun  2019,  Gofood  mengadakan  nominasi  kuliner  terlaris  di  Jabodetabek  dimana  sebagian  besar adalah  kategori  makanan  berat  yang  dimenangkan  oleh  menu  ayam  Geprek  Bensu  dan  ayam  bakar kambal pada posisi 14.  Pada urutan ke-23, ayam D’Besto merupakan makanan favorit daerah Depok dan Ayam Geprek Istimewa di urutan 22 menjadi favorit untuk warga Bogor.
Chaterine  Hindra  Sutjahyo  selaku  direktur  Gofood  mengatakan  bahwa  melalui  aplikasi Gofood  pelanggan  dapat  mencoba  sekitar  20  juta  menu  yang  tersedia.  Dari  keseluruhan  menu tersebut,  terdapat  lima  menu  yang  paling  laris,  yaitu  masakan  ayam.  Seperti  tahun  sebelumnya, masakan  ayam  menempati  posisi  pertama  menjadi  pilihan  mayoritas  masyarakat  Indonesia.  Urutan kedua  merupakan  kopi  susu,  sedangkan  ketiga  urutan  lainnya  masih terbilang  baru  yaitu  mie  pedas,
minuman  mixed,  dan  dimsum (Kontan,  2020) .  Tidak  heran,  konsumsi  ayam  di  Indonesia  terus meningat dari waktu ke waktu.
(Indonesia,  2020) menjelaskan  bahwa  industri  HOREKA  (Hotel,  Restoran,  dan  Katering) menyerap  lebih  besar  konsumsi  daging  ayam  per  tahun,  yaitu  sebesar  6,08  persen  dibandingkan rumah tangga, yaitu sebesar 5,47 persen. Sementara itu, industri berada pada urutan terakhir dengan daya serap sebesar 1,21 persen. Jumlah konsumsi ayam dari tahun 2017 meningkat dari 12,76 persen mencapai  15,50  persen  di  tahun  2019,  dimana  daging  ayam  boiler  merupakan  jenis  yang  paling diminati  di  Indonesia.  Produk  ayam  dapat  dikatakan  paling  familiar  sehingga  sangat  wajar  banyak restoran  yang  menjual  menu  ayam  matang  dalam  menunya.  Menu  yang  diterima  dan  diminati  oleh masyarakat tentu berdampak positif pada penjualan.

## KAJIAN PUSTAKA
Salah  satu  faktor  penting  untuk  meningkatkan  penjualan  adalah  dengan  memahami  pasar yang  ada.  Demografi  memberikan  gambaran  mengenai  banyak  hal  yang  terkait  dengan  ramalan pembelian  dan  kesesuaian  produk  tersebut.  Banyak  informasi  yang  dimuat  dalam  demografi konsumen mulai dari jenis kelamin, usia, pendidikan, pendapatan, status pernikahan, agama (Kotler & Amstrong,  2010) .  Dengan  memahami  demografi,  pemasar  dan  perusahaan  seharusnya  dapat mengambil langkah yang lebih tepat untuk menghasilkan nilai penjualan yang baik. Selain itu, sejarah budaya  dan  lingkungan  geografis  individu  dimana  dia  tumbuh  memberikan  pengaruh  terhadap preferensi makanan (Wright et al., 2001) .
Preferensi pembelian makanan penting untuk mendongkrak penjualan. Untuk memahami sisi preferensi,  penelitian  harus  berfokus  pada  faktor  yang  memengaruhi  kecenderungan  orang  tersebut dalam memilih. Adapun peneliti mendapati beberapa penelitian terdahulu yang mengaitkan hubungan antara preferensi dengan keputusan pembelian atau rekomendasi terhadap produk setelah melakukan pembelian dari produk adalah keterkaitannya dengan, kesehatan pribadi (Wahl et al., 2017) , preferensi atas  pengaruh  sosial (Bargiota  et  al.,  2012) ,  preferensi  terkait  produk  alternatif,  preferensi  terkait biaya  atas  konsumsi  makanan  tersebut  ini (Griffith  et  al.,  2015) .  Setelah  melakukan  pembelian, konsumen  akan  mengalami  kesesuaian  atau  merasakan  ketidaksesuaian  dengan  menyadari  atau mengetahui  sebuah  fitur  atau  ulasan  yang  baik  mengenai  produk  dari  brand  lainnya.  Komunikasi pemasaran  seharusnya  mampu  untuk  memberikan  sebuah  kepercayaan  dan  evaluasi  yang  dapat memperkuat  pilihan  yang  sudah  dilakukan  oleh  konsumen,  agar  dapat  membantu  konsumen  untuk puas  atas  pilihan  yang  telah  diambil.  Oleh  sebab  itu,  tugas  pemasar  tidak  hanya  selesai  pada  tahap pembelian,  akan tetapi juga  harus  memonitor post purchase  satisfaction , post purchase  actions ,  dan post purchase product uses and disposal (Kotler & Keller, 2014) .
Selain  terkait  preferensi  tentunya  ada  faktor  lain  yang  juga  memengaruhi  keputusan pembelian  makanan. Product  knowledge secara  sederhana  didefinisikan  sebagai  pengetahuan  yang dimiliki  konsumen  terkait  produk  atau  dapat  diartikan  juga  sebagai  pemahaman  konsumen  atas manfaat produk dalam menyelesaikan permasalahan yang dihadapi. (Kusumaningtyas, A & Mujiasih, 2016) mendefinisikan  product  knowledge  sebagai  sesuatu  atribut  produk  yang  diketahui  oleh konsumen.  Atribut  produk  dinilai  sebagai  faktor  yang  terkait  dengan  minat  orang  tersebut  membeli (Sanita et al., 2019) . Atribut Produk adalah hal yang penting untuk calon pelanggan baik mereka yang baru dalam pembelian dan sudah ahli dalam pembelian itu (Calitz & Barlow, 2011) . Atribut produk merupakan keseluruhan aspek fisik dari produk atau layanan jasa yang dapat secara kasat terlihat dan dirasakan. Contoh dari atribut dari sebuah produk dapat sangat beragam tergantung produknya seperti warna,  bentuk,  material  pembentuk,  motif.  Untuk  produk  yang  sifatnya  pelayanan  jasa  maka atributnya akan ditinjau dari biaya, proses pengerjaan, reputasi dan hal lainnya.
Berdasarkan penjelasan di atas maka studi ini bertujuan untuk :
1. Menganalisis  faktor  yang  mampu  menjelaskan  keputusan  pembelian  makanan  secara  online melalui aplikasi Gofood.
2. Menganalisis pengaruh pengetahuan tentang atribut produk dan preferensi konsumen terhadap pembelian masakan ayam matang secara online melalui aplikasi Gofood.
3. Menganalisis pengaruh kondisi demografi terhadap keputusan pembelian ayam matang secara online melalui aplikasi Gofood.
4. Merumuskan  alternatif  strategi  yang  dapat  digunakan  untuk  meningkatkan  keputusan pembelian ayam matang secara online melalui aplikasi Gofood.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilakukan  di  Jabodetabek,  berlangsung  dari  bulan  Februari  sampai  dengan November  2021.  Jenis  data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  data  primer,  peneliti mengambil  langsung  data  yang  tersedia  di  lapangan  secara  online  melalui  Google  Form.  Diperoleh 201  responden  yang  tersebar  di  Jabodetabek,  kemudian  data  yang  diperoleh  diolah  menggunakan analisis  boxplot  ( Software  SPSS )  dan  biplot  ( Software  R-Studio ).  Penggambaran  alur  penelitian disampaikan pada gambar berikut.

## Gambar 1. Diagram Alur Penyelesaian penelitian

## Analisis Boxplot
Boxplot  merupakan  metode  yang  digunakan  untuk  melihat  pengelompokan  data  mayoritas dalam  rentang  nilai  tertentu.  Selanjutnya  dilakukan  lah  analisis  deskriptif.  Untuk  menghasilkan gambaran  fenomena  yang  ada.  Analisis  ini  mempunyai  sifat  yang  dirancang  untuk  mengumpulkan informasi secara aktual, menggambarkan suatu keadaan yang berlangsung dan mengkaji sebab-sebab terjadinya  suatu  gejala,  tidak  dapat  mengontrol  suatu  kejadian  dan  mengukur  yang  telah  terjadi (Sumarwan, 2011) .

## Analisis Biplot
Analisis  biplot  merupakan  analisis  yang  digunakan  untuk  melihat  data  peubah  ganda  dalam bentuk dua dimensi. Disajikan secara visual untuk melihat simultan dari n dan objek pengamatan dan p  peubah  dalam  bidang  datar.  Sehingga  posisi  relatifnya  nanti  dapat  dianalitis.  Informasi  yang diperoleh dari analisis biplot berupa hubungan antar peubah, posisi relatif dan kemiripan relatif dari objek pengamatan. Dari tampilan biplot ada beberapa informasi yang dapat diperoleh yaitu kedekatan antar objek amatan, keragaman peubah, hubungan korelasi peubah, nilai peubah suatu objek.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Demografi Responden
Tabel 1 Karakteristik demografi responden Karakteristik Jumlah (n) Persentase (%) 1. Generasi Berdasarkan Rentang Usia a. Gen X 37 18,4 b. Gen Y 122 61,1 c. Gen Z 42 20,5 2. Domisili a. Bekasi 17 8,4 b. Bogor 80 39,8 c. Depok 33 16,4 d. Jakarta 62 30,8

## Sumber: data diolah (2021)
Penelitian  ini  membatasi  daerah  cakupan  untuk  khusus  wilayah  jabodetabek  dengan  alasan efektivitas  dan  kemampuan  peneliti,  dengan  membatasi  jangkauan  penelitian  peneliti  dapat  lebih berfokus  pada  aplikasi  dan  manfaat  untuk  terapan  yang  lebih  sesuai.  Pada  penelitian  ini  Jumlah partisipan  terbanyak  dan  mendominasi,  adalah  warga  Bogor  dan  Jakarta.    Sementara  paling  sedikit jumlahnya adalah partisipan yang berdomisili di tanggerang. Pada proses pengumpulan data peneliti menggunakan media Instagram dan jaringan komunitas terdekat.
Pada  tabel  1  dapat  dilihat,  responden  dalam  penelitian  ini  didominasi  oleh  generasi  Y  yang lahir pada tahun 1981 sampai tahun 1994 sebesar 61,1%. Rata rata aktif menggunakan sosial media yang sifatnya lebih ke arah leisurement, seperti youtube, tiktok, Instagram, dll. Generasi Y merupakan pengguna internet paling banyak dan bersedia melihat iklan di sosial media mencapai 12 detik (lebih tinggi  dari  generasi  yang  lain)  dan  bersifat  lebih  terbuka  terhadap  informasi.  Generasi  Z  (20,5%) merupakan generasi termuda pada penelitian ini yang lahir pada periode tahun 1995 – 2010 yang aktif menggunakan sosial media selama kurang lebih 8 jam per hari.
Tingkat  pendidikan  responden  dalam  penelitian  ini  didominasi  oleh  lulusan  diploma  dan sarjana  1  dengan  jumlah  72%,  dan  paling  sedikit  adalah  responden  dengan  pendidikan  terakhir SMA/SMK  sebesar  7,8%.  Jumlah  partisipan  dalam  penelitian  ini  terbanyak  beragama  islam,  kedua terbanyak  adalah  agama  Kristen.  Sementara  partisipan  yang  paling  sedikit  adalah  agama  hindu.  Hal ini  adalah  wajar  mengingat  agama  islam  memang  menjadi  agama  mayoritas  di  Indonesia  sebanyak 86%  dan  agama  Kristen  yang  menempati  posisi  kedua  di  Indonesia  sebesar  10,7% (KEMENAG, 2022)
Informasi  mengenai  total  pendapatan  pribadi  per  bulan  pada  masing-masing  responden dipergunakan untuk mengetahui. Besaran pendapatan per bulan dibagi dalam empat kelompok, yaitu pengeluaran kurang dari Rp. 3.000.000 (D) ; Rp 3.000.000 – Rp 4.900.000 (C ); Rp. 5.000.000 – Rp. 9.900.000 (B); dan lebih dari Rp. 10.000.000 (A). Berdasarkan hasil penelitian, responden yang total pendapatannya  sebesar  Rp  5.000.000  –  Rp  9.900.000  persentase  nya  sebesar  44,3  persen.  Urutan kedua  ditempati  oleh  responden  dengan  pendapatan  perbulan  sebesar  diatas  Rp.  10.000.000  yang persentasenya 33,3 persen.
e. Tanggerang 9 4,4 3. Tingkat Pendidikan a. SMA/SMK 16 7,8 b. Diploma/S1 145 72,3 c. S2/S3 40 19,9 4. Agama a. Budha 10 5 b. Hindu 5 2,5 c. Islam 144 71,6 d. Kristen & Khatolik 42 20,9 5. Pendapatan Pribadi a. < Rp 3.000.000 ( D ) 43 16,47 b. Rp 3.000.000 – Rp 4.999.999 ( C ) 118 45,21 c. Rp. 5.000.000 – Rp. 9.900.000 ( B ) 67 25,67 d.  Rp 10.000.000 ( A ) 33 12,64
Analisis Biplot Kelompok Generasi pada Variabel Atribut Produk
Gambar 2  Screen Plot Variabel Atribut Produk
Importance of components:
PC1    PC2    PC3     PC4     PC5     PC6 Standard deviation     1.6976 1.1863 0.8330 0.74673 0.61737 0.27972 Proportion of Variance 0.4803 0.2346 0.1156 0.09293 0.06352 0.01304 Cumulative Proportion 0.4803 0.7149 0.8305 0.92344 0.98696 1.00000
Dari gambar dua dapat diamati bahwa secara kumulatif dimensi 1 (PC1) dan dimensi 2 (PC2) mampu menjelaskan keragaman data sebesar 71.49%.  Hal ini sudah memberikan informasi yang baik dalam menjelaskan hubungan antar kelompok generasi umur dan hubungan antara generasi umur dengan variabel atribut Produk.
Gambar 3  Biplot hubungan antara gender, pendapatan serta generasi berdasar umur  dengan variabel atribut Produk
Dari hasil analisis biplot di atas dapat dijelaskan bahwa:
1. Pada  gambar  3  terlihat  bahwa  L.C.X  memiliki  arah  panah  yang  searah  dengan  variabel  UP dan  KR.  Hal  ini  dapat  disimpulkan  bahwa  Laki-Laki  pada  kelompok  C  generasi  umur  X memiliki kecenderungan memilih produk berdasarkan kecenderungan rasa dan ukuran porsi. Disisi lain terlihat bahwa L.A.Y memiliki arah panah yang searah dengan variabel PP. Hal ini
dapat  disimpulkan  bahwa  laki-laki  pada  kelompok  A  generasi  umur  Y  kecenderungan memilih produk berdasarkan proses pembuatan makanan.
2. Pada  gambar  3  terlihat  bahwa  objek  amatan  P.B.X dan  L.B.X  cenderung  saling  berdekatan. Hal ini dapat disimpulkan bahwa Laki-Laki dan perempuan pada kelompok B generasi umur X memiliki kecenderungan yang hampir mirip dalam memilih atribut produk.
3. Variabel  atribut  AM  dan  K  terlihat  memiliki  arah  panah  yang  sama  sehingga  dapat disimpulkan bahwa aroma masakan dan kemasan memiliki korelasi positif yang tinggi. Selain itu  variabel  atribut  AP,  UP,  KR  juga  memiliki  arah  panah  yang  sama.  Hal  ini  dapat disimpulkan bahwa atribut promosi, ukuran porsi, dan kecenderungan rasa memiliki korelasi positif  yang  tinggi.  Sedangkan  variabel  K  dan  PP  memiliki  arah  panah  yang  berlawanan sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa  kemasan  dan  Proses  Pembuatan  Masakan  memiliki korelasi negatif yang tinggi.

## Analisis Biplot Kelompok Generasi pada Variabel Preferensi Pembelian dan Keputusan
Pembelian MAM
Gambar 4  Screen Plot Variabel Preferensi Pembelian Importance of components:
PC1    PC2    PC3     PC4 Standard deviation     1.5223 0.9614 0.7207 0.48863 Proportion of Variance 0.5794 0.2311 0.1299 0.05969 Cumulative Proportion 0.5794 0.8104 0.9403 1.00000
Dari gambar 4 dapat diamati bahwa secara kumulatif dimensi 1 (PC1) dan dimensi 2 (PC2) mampu menjelaskan keragaman data sebesar 81.04%.  Hal ini sudah memberikan informasi yang baik dalam  menjelaskan  hubungan  antar  kelompok  generasi  umur  dan  hubungan  antara  generasi  umur dengan variabel preferensi Pembelian.
Gambar 5  Biplot hubungan antara generasi umur dengan variabel preferensi pembelian
Dari hasil analisis biplot di atas dapat dijelaskan bahwa:
1. Pada  gambar  5  terlihat  bahwa  L.B.Y  dan  L.C.X  memiliki  arah  panah  yang  searah  dengan variabel BK. Hal ini dapat disimpulkan bahwa Laki-Laki pada kelompok B generasi umur Y dan  kelompok  C  generasi  umur  X  memiliki  kecenderungan  memilih  produk  berdasarkan biaya  konsumsi.  Disisi  lain  terlihat  bahwa  L.D.Z  memiliki  arah  panah  yang  searah  dengan variabel  KP.  Hal  ini  dapat  disimpulkan  bahwa  laki-laki  pada  kelompok  D  generasi  umur  Z kecenderungan memilih produk berdasarkan pengulangan atau rekomendasi pembelian.
2. Pada  gambar  5 terlihat  bahwa  objek  amatan  L.C.Y  dan  P.D.Y  cenderung  saling berdekatan. Hal  ini  dapat  disimpulkan  bahwa  Laki-Laki  pada  kelompok  C  generasi  umur  Y  dengan perempuan  pada  kelompok  D  generasi  umur  Y  memiliki  kecenderungan  yang  hampir  mirip dalam memilih produk.
3. Variabel  preferensi  Pembelian  PS dan KP terlihat  memiliki  arah  panah  yang  sama  sehingga dapat  disimpulkan  bahwa  Pengaruh  Lingkungan  Sosial  dan  Pengulangan  atau  Rekomendasi Pembelian  memiliki  korelasi  positif  yang  tinggi.  Sedangkan  variabel  KK  dan  BK  memiliki arah  panah  yang  berlawanan  sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa  Biaya  Konsumsi  dan Konsekuensi Kesehatan memiliki korelasi negatif yang tinggi.

## Analisis Kecenderungan Jawaban Responden
Adapun  untuk  menjelaskan  faktor  dominan  yang  menjelaskan  pilihan  responden  terkait atribut  produk,  preferensi  pembelian  makanan  dan  keputusan  pembelian  makanan  secara  online melalui  aplikasi  Gofood.  Peneliti  berusaha  melihat  kecenderungan  dengan  melihat  persentase  dan kecondongan  jawaban responden.  Pada  bagian  ini  peneliti  menyampaikan  interpretasi  hasil jawaban responden berdasarkan persentase kecenderungan jawaban dari responden untuk setiap indikator yang dilibatkan  dalam  penelitian  ini,  peneliti  meninjau  persentase  jawaban  berdasarkan  karakteristik gender,  rentang  usia  dan  rentang  pendapatan  responden.  Hasilnya  akan  disampaikan  dalam  bentuk deskriptif yang mudah dipahami.
Adapun  beberapa  keterangan  yang  peneliti  maksudkan  seperti  penyebutan  kata  responden dapat  diartikan  sebagai  umum  atau  keseluruhan  responden  baik  laki  laki  maupun  perempuan  dari seluruh  rentang  usia  dan  kelas  pendapatan.  Penyebutan  kata  mayoritas  berarti  nilai  persentasenya lebih dari 50%. Pernyataan penting atau sejenisnya, berarti responden memilih pada kolom setuju atau sangat  setuju  sebagai  kecondongan  jawaban  pada  pertanyaan.  Berikut  temuan  fakta  yang  didapati dilapangan.
Kemasan merupakan aspek yang penting dalam penjualan produk. Pada penelitian ini peneliti akan  menyampaikan  temuan  menarik  tentang  kecondongan  jawaban  responden  terkait  dengan kemasan  produk.  Berdasarkan  data  ditemukan  bahwa.  Mayoritas  responden  menyatakan  setuju  atas pentingnya  kemasan  MAM  yang  baik.  Jika  ditinjau  berdasarkan  gendernya  maka  responden  wanita memiliki  kecondongan  yang  lebih  kuat  dibandingkan  responden  pria  hal  tersebut  juga  untuk kecenderungan memilih warna kemasan yang lebih disukai dalam membeli MAM. Berdasarkan data yang  diperoleh  pula  ditemukan  bahwa  atribut  dari  kemasan  diasosiasikan  positif  dengan  kualitas MAM  tersebut.  Kemasan  Makanan  yang  kompaktibel  atau  mudah  digunakan  juga  menjadi  nilai tambah  tersendiri  meskipun  harus  membayar  lebih,  khususnya  dari  responden  dengan  kelas pendapatan diatas sepuluh juta rupiah.
Informasi  dan  Sertifikasi  merupakan  atribut  yang  memberikan  nilai  tambah  pada  produk. Terdapat  bukti  bahwa  terdapat  kecondongan  favourable  untuk  setiap  jawaban  yang  terkait  dengan informasi  dan  sertifikasi  produk.  Sangat  sedikit  kecenderungan  responden  yang  menjawab  tidak setuju  terhadap  adanya  atribut  informasi  dan  sertifikasi.  Kecenderungan  mempersepsikan  atribut  ini sebagai nilai tambah lebih besar kepada responden dengan jenis kelamin wanita. Terkhususnya pada informasi  terkait  nilai  gizi  dan  kalori.  Responden  laki  laki  cenderung  berpersepsi  netral  terhadap informasi  gizi  dan  kalori.  Sementara  untuk  label  BPOM  dan  Halal  hampir  seluruh  responden cenderung  menjawab  setuju  dan  sangat  setuju.  Menariknya  bahkan  sebagian  responden  yang beragama non muslim juga mempersepsikan label halal sebagai atribut yang favourable.
Aroma  dan  rasa  merupakan  faktor  pemicu  reaksi  fisiologis  pada  responden. Tench  & Yeomans  (2006) menyatakan  kedua  atribut  ini  memang  merupakan  atribut  yang  tidak  boleh dilewatkan  saat  membahas  preferensi  dalam  memilih  makanan.  Aroma  yang  khas  dipersepsikan menarik  oleh  responden  dengan  kelas  pendapatan  10  juta  keatas  dari  generasi  X,  sementara  aroma
regular  atau  pada  umumnya  lebih  disukai  oleh  mayoritas  responden.  Terkait  dengan  kecenderungan rasa peneliti mendapati hal yang sangat menarik. Mayoritas dari responden menyatakan MAM dengan seluruh kecenderungan rasa dipersepsikan favourable. Adapun temuan yang didapati. Kecenderungan Rasa  MAM  asin  dan  gurih  disukai  oleh  mayoritas  dari  keseluruhan  Generasi.  Kecenderungan  rasa pedas  disukai  oleh  generasi  Y  dibandingkan  dua  generasi  lainnya  sementara  pada  Generasi  X memiliki  kecenderungan  menyukai  rasa  pedas  paling  rendah.  Responden  dengan  kelas  B  memiliki nilai  persentase  menyukai  rasa  pedas  tertinggi  senilai  90%.  Pria  lebih  menyukai  rasa  pedas dibandingkan  wanita.  Sementara  rasa  manis  kecenderungannya  lebih  didominasi  oleh  responden wanita.  Rasa  manis  juga  dipersepsikan  lebih  menarik  oleh  mereka  dari  kelas  pendapatan  A  dan  B. Mayoritas  responden  dari  generasi  Y  dengan  pendapatan  diatas  sepuluh  juta  rupiah  menyatakan menyukai  rasa  asam  segar  dalam  kecenderungan  MAM.  MAM  dengan  rasa  asam  segar  memiliki persentase kecondongan terendah dibandingkan tiga rasa lainnya.
Ukuran  porsi  merupakan  hal  yang  tidak  terlepas  saat  membahas  produk  makanan  tidak terkecuali  MAM.  Adapun  beberapa  fakta  yang  didapati  dalam  penelitian  ini  adalah,  generasi  Z menyatakan  kecenderungan  netral  untuk  porsi  yang  lebih  untuk  harga  yang  sama.  Namun  pada generasi X dan generasi Y mayoritasnya menginginkan MAM dengan porsi yang lebih besar dengan harga  yang  tetap  sama.  Disisi  lain  mayoritas  responden  menyatakan  akan  tetap  memilih  porsi  yang lebih  sedikit  dalam  kondisi  untuk  diet  kalori,  terkecuali  responden  dengan  pendapatan  dibawah  tiga juta rupiah.
Proses  pengolahan  MAM  merupakan  hal  yang  tidak  kalah  penting  tentunya,  adapun  fakta yang  didapati  dilapangan  berdasarkan  data  yang  diperoleh  adalah.  Baik  proses  ayam  yang  digoreng garing  dan  yang  disajikan  dengan  kuah  keduanya  sama  sama  menarik  untuk  mayoritas  responden. Mayoritas  generasi  X  (95%)  generasi  Y  (85,2%)  dan  X  (64%)  menyukai  masakan  ayam  yang berkuah. Sajian MAM dengan  kuah lebih didominasi oleh responden wanita dibandingkan laki laki. Untuk  MAM  dengan  cara  menggoreng  renyah  disukai  lebih  dari  90%  responden  dari  seluruh golongan.    Penambahan  bumbu  artificial  saat  penyajian  dipersepsikan  menarik  oleh  responden  dari kelas pendapatan dibawah tiga juta dari generasi D, sementara generasi X cenderung tidak berminat terhadap  penambahan  bumbu  artificial  dalam  pengolahan  dan  penyajian  MAM.  Pengolahan  dengan tepung  dipersepsikan  favourable  oleh  mayoritas  responden  (70%).  Pengolahan  MAM  secara tradisional pun mendapati kecondongan dipilih setuju dan sangta setuju lebih dari 70% oleh mayoritas responden. Proses pengolahan MAM yang higenis dinyatakan penting oleh mayoritas responden.
Responden dengan kelas pendapatan dibawah tiga juta rupiah menyatakan merk adalah atribut yang  penting  dalam  melakukan  pembelian  MAM.  Lebih  dari  90%  Responden  menyatakan  merk memiliki asosiasi dengan kualitas yang akan didapatkan. Merk juga merupakan atribut yang mampu menstimulasi  ingatan  atas  sesansi  pengindraan  akan  rasa  dan  aroma  dari  produk  MAM.  Lebih  dari 80%  responden  dari  kedua  jenis  gender  menyatakan  setuju  dan  sangat  setuju  bahwa  merk  tertentu memberikan  pembayangan  indra  khusus.  Sebesar  80%  konsumen  dari  kelas  pendapatan  A,  B,  C menyatakan membayangkan merk mengaktifkan sensasi pengindraan khusus.
Peneliti mencoba meninjau atribut promosi seperti apa yang akan dipreferensikan konsumen. Peneliti  membagi  promosi  yang  biasanya  dijadikan  strategi  yang  pada  umumnya  dijadikan  sarana pengoptimalisasian target oleh perusahaan. Diantaranya diskon langsung/ cashback yang memberikan keuntungan  finansial,  dan  pemberian  manfaat  seperti  mendapatkan  produk  tambahan.  Adapun  fakta yang didapati. Atribut promosi berupa pemberian potongan harga menjadi faktor yang paling disukai dibandingkan  bentuk  atribut  promosi  lainnya.  Responden  dengan  pendapatan  diatas  sepuluh  juta rupiah  (92,1%)  mendapat  persentase  tertinggi  untuk  memilih  atribut  promosi  diskon  dan  potongan harga. Mayoritas responden mau beralih dari restoran langganan untuk membeli produk MAM dengan Atribut Promosi berupa beli satu gratis satu. Pemberian promosi satu dapat satu menjadi atribut yang dapat diasumsikan sangat menarik untuk mengkusisi konsumen dari pesaing. Diskon pada pembelian berikutnya  menjadi  menarik  untuk  semua  golongan  responden,  sementara  untuk  hadiah  berupa souvenir  dipersepsikan  netral  oleh  responden  dan  memperoleh  nilai  terendah  dibandingkan  atribut promosi lainnya.
Biaya  konsumsi  makanan  didefinisikan  merupakan  segala  sumberdaya  yang  ditukarkan konsumen  untuk  mendapatkan  produk.  Adapun  fakta  fakta  yang  diperoleh  terkait  dengan  biaya konsumsi  saat  melakukan  pemesanan  MAM  secara  online  adalah.  Lebih  dari  90%  responden mempertimbangkan waktu ketibaan makanan sebelum melakukan pemesanan MAM. Lebih dari 90%
responden  memilih  ongkos  kirim  paling  hemat  jika  dihadapkan  pada  dua  alternatif  dengan  kualitas serupa,  pilihan  atribut  ongkos  kirim  terendah  dipersepsikan  paling  menarik  oleh  konsumen  dengan rentang pendapatan dibawah tiga juta rupiah. Sekitar 70 % dari semua kelas pendapatan menyatakan sangat setuju untuk membeli MAM dengan promo aplikasi. Sebesar 56% responden generasi X tidak menginginkan  MAM  yang  ada  dibawah  harga  standar  hal  sebaliknya  terjadi  pada  responden  dari generasi Z (69%). Lebih dari 80% responden menyatakan setuju untuk membeli  MAM dengan harga standar berdasarkan lokasi
Preferensi  pengaruh  sosial  merupakan  bentuk  dari  respon  atas  pemikiran  responden  atas persepsi lingkungan sosial. Pada penelitian ini peneliti berusaha meninjau beberapa faktor sosial yang berpengaruh  terhadap  preferensi  pembelian  MAM.  Adapun  fakta  yang  didapati.  Sebesar  85,7% responden menyatakan menginginkan MAM yang sedang viral. Terjadi penurunan yang cukup jauh, hanya  24,8%  responden  pria  dan  37%  responden  wanita  yang  menyakan  akan  membeli  langsung MAM yang sedang viral dan responden dengan rentang pendapatan lima sampai sepuluh juta rupiah (80,9%) memiliki kecondongan tertinggi, menyatakan langsung membeli makanan yang sedang viral. Lebih dari 70% responden memberikan keleluasaan orang lain untuk memilih makanan yang ia bayar. Lebih  dari  95%  responden  mempertimbangkan  orang  yang  akan  makan  bersamanya  sebelum melakukan pemesanan MAM. Generasi X (97,3%) menyatakan mengikuti keputusan kelompok dalam memesan MAM secara online. Responden dengan pendapatan sepuluh juta keatas (85,7%) memiliki persentase  tertinggi  menyatakan  setuju  dan  sangat  setuju  membeli  dengan  mengikuti  keputusan kelompok.
Kesehatan  pribadi  merupakan  faktor  yang  mempengaruhi  preferensi  pembelian  makanan. Pada  penelitian  ini  ditemukan  bahwa.  Sebesar  99,2%  responden  generasi  Y  menyatakan  kesehatan adalah  hal  yang  penting  bahkan  lebih  dibandingkan  rasa  MAM.  Secara  general  Lebih  dari  60% responden  menyatakan  setuju  kesehatan  lebih  penting  dari  pada  rasa.  Pada  pertanyaan  berikutnya peneliti mencoba melihat kecondongan responden yang menginginkan rasa yang enak pada makanan sehat,  hasilnya  responden  laki  laki  (60,4%)  menginginkan  rasa  yang  tetap  enak  meskipun  dituntut sehat. Wanita memiliki tolerensi rasa tidak lebih tinggi dibandingkan laki laki. Konsekuensi kesehatan penerima  MAM  juga  menjadi  pertimbangan  khusus  saat  melakukan  pemesanan  via  online  kondisi kesehatan  dari  penerima  MAM  yang  dipesan  oleh  pembeli  juga  menjadi  pertimbangan,  70%  dari responden  memikirka  kesehatan  penerima  MAM  yang  akan  dipesan,  sehingga  menu  akan disesuaikan.
Keputusan pembelian dan pasca pembelian juga merupakan hal yang tentunya menarik untuk dilihat  kecenderungan  keputusan  pembelian  sudah  dapat  diasumsikan  dengan  akal  sehat,  namun temuan data ini akan memperkuatnya sebagai bukti ilmiah. Responden membeli MAM yang disukai. Temuan  kedua  Generasi  X  (97,3%)  menyatakan  setia  pada  satu  merk  toko  MAM  saat  menyukai kualitasnya,  dapat  diasumsikan  responden  dari  generasi  X  pada  penelitian  ini  merupakan  golongan dengan  loyalitas  tertinggi  dibandingkan  dua  generasi  lainnya.  Kualitas  menjadi  pertimbagan  utama saat  melakukan  pembelian  berulang  direstoran  langganan.  lebih  dari  90  %  responden  dari  semua kelompok mau merekomendasikan produk yang disukai pada orang terdekat.

## Implikasi Managerial
Pada bagian ini peneliti akan membahas analisis temuan untuk membentuk sebuah keputusan aplikatif  yang  berguna  untuk  pelaku  bisnis  makanan.  Pembahasan  akan  dilakukan  secara  berurutan sesuai  dengan  indikator  yang  dimuat  dalam  penelitian  ini,  kemasan,  informasi  sertifikasi,  aroma masakan, kecenderungan rasa, ukuran porsi, proses pengolahan MAM, merk dan atribut promosi.
Terkait  dengan  penyajian  kemasan  diketahui  bahwa  sebagian  besar  responden  menyatakan mau untuk membayar lebih untuk fitur kompaktibilitas, memang tidak seluruh responden menyatakan setuju untuk membayar lebih untuk kemasan yang lebih kompak dan mudah digunakan. Namun jika melihat  jawaban  responden  secara  kualitatif  terdapat  indikasi  bahwa  sebagian  orang  di  pasar  mau membayar  lebih.  Untuk  itu  pelaku  bisnis  MAM  tentunya  dapat  memanfaatkan  temuan  ini  untuk membuat pilihan untuk harga lebih mahal untuk kemasan yang lebih kompaktibel, sementara pilihan kemasan  regular  harus  tetap  tersedia.  Kemasan  regular  pun  harus  tetap  diperhatikan  kualitasnya. Mengingat  dari  temuan  bahwa  responden  dalam  penelitian  ini  pun  menjelaskan  persepsi  mereka tentang adanya persepsi atas asosiasi kemasan dan kualitas dari MAM. Untuk strategi pemasaran dari data telah ditemukan bahwa responden perempuan menginginkan kemasan MAM yang lebih menarik
secara warna. Perlu dilakukan riset yang lebih lanjut terkait warna kemasan yang dininati konsumen wanita.
Informasi  dan  sertifikasi  merupakan  pemberi  nilai  tambah  yang  ada  pada  produk.  Seperti label  halal  misalnya.  Untuk  sebagian  besar  UMKM  mungkin  hal  ini  tidak  dapat  atau  sulit  untuk dipenuhi, banyaknya persyaratan dan birokrasi yang cukup rumit menjadi alasan utama pelaku usaha malas  atau  enggan  mengurus  izin  terkait  terutama  label  halal.  Jika  dilihat  bahkan  banyak  restoran lokal yang sudah ada pada level menengah tidak memiliki label BPOM dan halal. Untuk mendapatkan label  BPOM  dan  halal  perlu  ada  audit  supply  chain  yang  sesuai  persyaratan  pemerintah,  sementara banyak  restoran  yang  ada  atau  menjadi  mitra  Gofood  merupakan  UMKM  kecil  yang  melakukan pembelian di pasar tradisional dan mengganti pemasok seiring waktu dan walaupun konsisten dengan pemasok belum tentu memiliki sertifikasi untuk label BPOM dan halal. Untuk itu penjelasan terkait halal atau tidaknya bisa dilakukan dengan edukasi lain. Menggunakan label halal dan BPOM memang dilarang  oleh  pemerintah  selama  belum  tersertifikasi.  Namun  penjelasan  dengan  melakukan  edukasi konsumen  terkait  bahan  produk  dirasa  akan  cukup  efektif  mengingat  produk  ayam  dinilai  sebagai produk  yang  halal  dan  aman  oleh  sebagain  besar  masyarakat  Indonesia.  Pemberian  label  kalori  dan gizi  mungkin  dirasa  efektif  untuk  memberikan  nilai  tambah  bagi  konsumen  yang  berfokus  pada  hal tersebut, pemberian nilai kalori dapat dilakukan manual dengan melihat hitungan tabel kalori.
Rangsangan  fisiologis  merupakan  tahapan  awal  seseorang  ingin  melakukan  pembelian makanan, rasa lapar merupakan bentuk dari deprivasi tubuh terhadap kadar gula yang ada. Rasa lapar merupakan  pola  berulang  yang  terus  terjadi  mengacu  pada  ritme  cicardigan  atau  biologis  yang dimiliki  seseorang.  Secara  sederhana  pengulangan  yang  terus  terjadi  ini  akan  menciptakan ketertarikan sensasi khusus pada sebuah rasa dan aroma tertentu, dari data didapati bahwa semua rasa dipersepsikan favourable hal ini tentunya juga dipengaruhi banyak kondisi lainnya. Jika meninjau dari atribut  produk  secara  tunggal  maka  jawaban  yang  diperoleh  tidak  akan  sahih,  aroma  dan kecenderungan  rasa  dari  produk  MAM  hanya  perlu  mengikuti  selera  pasar,  hal  tersebut  dapat dilakukan  dengan  melakukan  riset  lapangan  langsung  yang  akan  memberikan  pengusaha  gambaran nyata  terkait,  untuk  lebih  mudah  lagi  pengusaha  dapat  melakukan  identifikasi  produk  pesaing  yang memiliki market share terbesar. Rasa asin dan gurih merupakan rasa yang dinilai paling umum untuk MAM sehingga dengan menstandarisasi sesuai dengan kondisi jangkauan geografis restoran menjadi jawaban yang paling efektif. Sementara kencenderungan rasa pedas disukai oleh mereka dri generasi milenial.  Pemahaman  untuk  ambaran  demografis  di  sekitar  restoran  menjadi  hal  terbaik  untuk menentukan jenis menu yang mampu melakukan penetrasi pasar.
Ukuran Porsi yang lebih secara umum dapat diasosiasikan dengan keuntungan financial yang diperoleh konsumen. Secara matematis konsumen akan menghitung biaya finansial yang dikeluarkan untuk makanan tersebut kemudian dibagi dengan jumlah gram yang diperoleh semakin besar porsinya maka  akan  semakin  kecil  nilainya  per  gram  jika  dibanding  satu.  Berangkat  dari  hal  tersebut  maka wajar,  terlebih  jika  mengacu  pada  pribadi  masyarakat  Indonesia  yang  cenderung  kolektif  atau memperdulikan kelompok. Hal lain yang menjadi pertimbangan adalah jika porsi tersebut lebih maka porsi  tersebut  mungkin  dapat  disimpan  untuk  konsumsi  berikutnya,  atau  dapat  dibagi  dengan  orang terdekat.  Pengontrolan  jumlah  porsi  dapat  menjadi  salah  satu  strategi  yang  efektif  bagi  pengusaha untuk membentuk citra dan persepsi produk. Porsi yang lebih dapat menarik konsumen yang tertarik dengan  keuntungan  finansial  dan  benar  keuntungan  secara  finansial  menjadi  pemicu  yang  sangat efektif  untuk  terjadinya  sebuah  pembelian.  Terkait  dengan  kebutuhan  lain  seperti  diet  maka  ukuran porsi  dan  sajian  un  perlu  disesuaikan  untuk  memenuhi  kebutuhan  konsumen  mencapai  target  yang diinginkannya.
Temuan  terkait  dengan  proses  pengolahan  MAM  juga  memberikan  hal  yang  menarik  untuk dibahas,  Penambahan  tepung,  bumbu  artifisial,  trnyata  cenderung  dipersepsikan  positif.  Walapun sebagian  besar  generasi  X  tidak  menginginkan  tambahan  bumbu  artificial  namuan  pemesanan makanan via Gofood tidak selamanya untuk konsumsi pribadi, bisa juga diberikan untuk orang lain. Secara umum dari data seluruh responden menginginkan proses pengolahan MAM yang higenis, hal tersebut harus tercermin saat produk sampai ke tangan pembeli. Penyajian produk yang terlihat rapih bersih  juga  akan  memberikan  kepuasan  visual  bagi  penerima.  Selain  itu  dalam  proses  pengolahan, penyediaan  menu  yang  variatif  dapat  memberikan  keuntungan  tersendiri  bagi  restoran.  Dikarenakan konsumen  dapat  melakukan one  stop  shopping jika  seluruh  hal  yang  diinginkan  tersedia,  Namun, disisi  lain  restoran  harus  mengkaji  efektivitas  dari  produk,  jika  produk  tersebut  memakan  waktu
produksi  yang  tidak  efisien  dan  hasilnya  tidak  memuaskan  maka  perlu  ada  perubahan  strategi  dan perlakuan dalam kegiatan proses pengolahan MAM.
Merk  merupakan  perlambangan  dari  sebuah  produk  atau  restoran,  pembangunan  merk  pada benak  konsumen  secara  umum  dapat  terbangun  melalui  dua  cara  pertama  vicarious  learning  atau pengamatan konsekuensi yang dilakukan orang lain dan yang kedua dari pengalaman percobaan yang dilakukan  sendiri.  Untuk  makanan  proses  percobaan  sangatlah  penting  mengingat  bisnis  makanan merupakan bisnis padat pesaing, penjulan MAM tidak dapt dimonopoli sehingga perlu ada faktor lain seperti  kekuatan  merk  untuk  dapat  meraih  market  share  yang  lebih  besar.  Pada  pertanyaan  terkait kemampuan  pembayangan,  didapati  temuan  bahwa  mayoritas  dari  responden  mampu  mendapati pembayangan  sensasi  fisiologis  terkait  dengan  hanya  membayangkan  merk  dari  produk  tersebut. Sehingga  dari  dua  cara  pembangunan  merk  maka  jawaban  yang  paling  efejtif  adalah  dengan memberikan  produk  trial  kepada  konsumen  potensial.  Dengan  memberikan  pengalaman  fisik  maka akan  terbangun  template  memori  terkait  dengan  pengalaman.  Jika  konsumen  merasa  puas  maka kemungkinan untuk terjadinya pembelian produk dan referensi kepada orang terdekat lebih mungkin terjadi. Namun pada pemberian produk trial perusahaan tentunya harus mampu meninjau kemampuan sumberdaya yang dimiliki baik dari segi operasional maupun finansial yang dimiliki.
Atribut  Promosi  merupakan  faktor  yang  sangat  menarik  untuk  ditinjau  dalam  membahas transasksi  pembelian  MAM  secara  online  melalui  Gofood  atau  pun  aplikasi  penyedia  jasa  serupa lainnya.  Pada  dasarnya  manusia  suka  melakukan  hal  yang  sifatnya  efektif  dan  efisien  untuk memperoleh  kepuasan.  Dari  analisis  data  ditemukan  bahwa  keuntungan  secara  finansial  yang  dapat diterima segera merupakan atribut yang paling dipreferensikan dibandingkan atribut promosi lainnya. Pemberian  manfaat  seperti  produk  minuman  gratis  dan  satu  produk  yang  sama  gratis  memberikan ketertarikan yang lebih rendah, namun mungkin lebih kuat. Perlu dilakukan studi lanjutan terkait hal tersebut.  Secara  umum  mayoritas  responden  menyatakan  dapat  beralih  dari  restoran  langganan  ke restoran baru karena adanya atribut promosi tambahan produk serupa gratis dan tambahan minuman gratis. Hal ini tentunya dapat menjadi pertimbangan baru para pengusaha baru yang mencoba meraih pasar yang sudah dikuasai oleh pesaing. Namun tidak bosan mengingatkan bahwa promosi yang baik harus  berorientasi  pada  keutungan  jangka  pendek  dan  panjang  serta  memiliki  hitungan  yang terstruktur.
Selanjutnya  terkait  dengan  biaya  konsumsi,  hal  ini  lebih  mengarah  kepada  kerelaan pertukaran  yang  dilakukan  oleh  konsumen  untuk  memperoleh  barang  atau  jasa.  Pada  penelitian  ini didapati  temuan  bahwa  mayoritas  konsumen  menginginkan  hal  yang  efisien,  baik  dari  segi  waktu ataupun pembelanjaan. Untuk mereka yang memiliki outlet didaerah perkantoran sibuk maka hal ini perlu  menjadi  fokus  utama.  Biaya  finansial  dan  waktu  tentunya  menjadi  pemikiran  utama  untuk mereka  yang  dituntut  untuk  bekerja  serba  cepat  dan efisien. Terkait  biaya,  penghematan  yang  dapat dilakukan  dengan  membeli  produk  dengan  kualitas  yang  baik  dengan  harga  standar  juga  dapat menjadi  insentif  bagi  para  pelanggan  untuk  melakukan  perilaku  tersebut  lebih  sering.  Perusahaan perlu  mengandalikan  pengaturan  pangambilan  profit  dan  distribusi  sumberdaya  yang  benar  benar terstruktur dan tepat. Demi tercapainya keuntungan yang berkelanjutan.
Pengaruh  sosial  membentuk  preferensi  tersendiri  bagi  setiap  konsumen,  hal  tersebut bergantung  pada  pengalaman  masing  masing  individu  selama  masa  hidupnya.  Preferensi  pribadi terkait dengan pengaruh sosial memang tidak dapat dibakukan standarnya. Namun jika mnegacu pada data  temuan  maka,  memahami  kondisi  demografi  konsumen  secara  umum  dapat  memberikan gambaran yang cukup eepresentatif terhadap preferensi dari pasar. Terjadi penurunan yang cukup jauh antara keinginan dan perilaku membeli produk yang sedang viral. Untuk menjawab hal tersebut perlu dilakukan studi khusus untuk menjawab pertanyaan secara ilmiah mengapa hal tersebut dapat terjadi. Terkait  dengan  keadaan  sekitar  pengaruh  sosial  juga  terbilang  cukup  kuat  sehingga  perlu  bagi pengusaha untuk melakukan kajian bagaimana perilaku dari target marketnya secara lebih mendalam beberapa pertanyaan yang mungkin bisa diajukan adalah bagaimana proses pembeliannya bisa terjadi, bagaimana lingkungan kerja mempengaruhi keputusan pembelian MAM. Dan lainnya sesuai dengan kebutuhan dari perusahaan.
Kesehatan  pribadi  merupakan  salah  satu  jawabna  bagi  pengusaha  yang  menginginkan  poin pembeda dari pada jenuhnya persaingan di red ocean yang ada. Meskipun tidak terbilang baru namun pelayanan  makanan  sehat  dapat  menjadi  pilihan  yang  memberikan  nilai  lebih  untuk  pelaku  bisnis. Penggunaan  label  organik  dan  sehat  akan  menciptakan  kesan  positif  yang  lebih  dibandingkan  yang
tidak, dari data ditemukan hampir seluruh responden dari generasi milenial menginginkan MAM yang sehat,  penyediaan label sehat dan  keunggulan  dari  produk  terkait  keshatan  konsumen  dapat  menjadi nilai jual tersendiri bagi pelaku usaha. Kesehatan penerima juga meupakan hal yang menjadi prioritas saat melakukan pemesanan pelayanan dengan segmen usia yang lebih luas seperti penyediaan khusus bayi dan lansia juga akan menjadi potensi bisnis yang baik.
Pasca  pembelian  merupakan  hal  yang  juga  penting,  dari  data  di  lapangan  ditemukan mayoritas orang akan bersedia memberitahu dan merekomendasikan produk yang disukai kualitasnya. Kepuasan  saat  mengkonsumsi  produk  menjadi  kunci  utama  dalam  menciptakan  pengalaman  positif, perusahaan  harus  mampu  memahami  kebutuhan  dan  keinginan  dari  konsumennya.  Memang  sebuah produk  tentunya  tidak  dapat  memuaskan  semua  orang,  namun  dengan  menjadi  unik  dan  memiliki kesan positif tersendiri produk tersebut akan lebih mudah diingat dan mungkin dibeli.
Berdasarkan  penejelasan  sebelumnya  maka  secara  umum  dapat  disusun  implikasi  manajerial  yang menjadi  bahan  pertimbangan  untuk  pengusaha  kuliner.  Adapun  implikasi  manajerial tersebut adalah sebagai berikut:
1. Pengusaha  perlu  memahami  kondisi  demografi  yang  ada  disekitar  atau  berada  dalam jangkauan outlet. Hal ini terkait dengan temuan bahwa biaya konsumsi  menjadi  faktor yang berperan  dalam  keputusan  pembelian  dan  terjadinya  transaksi.  Kondisi  demografi  juga menjelaskan  terdapat  beberapa  perbedaan  pilihan  antara  setiap  kelompok  konsumen. Konsumen  dengan  kelompok  tertentu  perlu  penerapan  strategi  4P marketing  mix yang berbeda pula.
2. Atribut produk berpengaruh positif terhadap keinginan konsumen untuk membeli, kontrol atas atribut  produk  sepenuhnya  ada  ditangan  pengusaha.  Sehingga  perlu  dilakukan  usaha  aktif untuk memhami atribut seperti apa yang merupakan jawaban atas kebutuhan konsumen dalam jangkauan,  lakukanlah  customer  analysis.  Terbukti  dari  temuan  di  lapangan  bahwa  setiap atribut  dapat  dipersepsikan  positif.  Ciptakan point  of  difference dari  produk  yang  dimiliki untuk menciptakan ingatan dan nilai lebih untuk konsumen.
3. Preferensi  merupakan  faktor  yang  tidak  dapat  dibakukan  namun  dapat  distandarisasi, sebaiknya  mengacu  pada  kondisi  demografi.  Proses  pengamatan  dan  meniru  juga  berlaku untuk  memahami  preferensi  secara  sederhana,  pengusaha  baru  dapat  mencontoh  produk pemegang pangsa pasar utama, dengan menerapkan companys competitive strategies .
4. Untuk meningkatkan terjadinya pembelian, perlu adanya pemahaman atas kondisi demografi dan  percobaan  serta  evaluasi  aktif  terhadap  selera  pasar.  Usaha  pemasaran  yang  tepat  dan berkesinambungan akan memberikan dampak positif yang signifikan.

## KESIMPULAN
Kesimpulannya  dari  seluruh  atribut  produk  yang  dimuat  seperti  kemasan,  informasi sertifikasi,  aroma,  rasa,  proses  pengolahan,  merk,  sampai  atribut  promosi.  Semua  dengan  kualitas yang baik dan sesuai memiliki kecenderungan untuk disikapi positif oleh mayoritas konsumen. Pelaku bisnis  perlu  mengkaji  lebih  jauh  siapa  yang  telah  menjadi  konsumen  tetap  dan  siapa  yang  ingin dijadikan  konsumen  potensial  berikutnya,  hal  tersebut  akan  berkaitan  dengan  persepsi  konsumen terhadap  produk  dan  bisnis  keseluruhan  yang  dimiliki  pelaku  usaha.  Atribut  produk  memberikan gambaran  nyata  yang  dapat  diatur  oleh  pelaku  usaha  untuk  menarik  minat  konsumen  dan meningkatkan  potensi  terjadinya  pembelian  baru  dan  berulang.  Dengan  memahami  keinginan konsumen  potensial  tentunya  penyusunan  strategi  dan  penerapannya  akan  jadi  lebih  efektif  dan terarah dengan baik. Sehingga setiap usaha yang dilakukan pun efisien. Preferensi pembelian produk makanan sangat bergantung pada subjektifitas konsumen tersebut, dikarenakan berkaitan erat dengan persepsi  pribadi  dan  pengalaman (Gilchrist,  2012) .  Hal  yang  dapat  dilakukan  pelaku  usaha  adalah dengan  mengenali  kondisi  objektif  yang  teramati  dari  konsumen  potensial  dalam  jangkauan.  Hal tersebut seperti usia, level sosial ekonomi, dan faktor demografi lainnya. Pengolahan preferensi tidak dapat  dibakukan  namun  dapat  distandarisasi  oleh  perusahaan  untuk  menjangkau  pasar  yang  dinilai paling  menguntungkan.  Perbedaan  gender,  kelas  ekonomi  dan  rentang  usia  terbukti  memberikan perbedaan  preferensi  dalam  pembelian  ayam  matang.    Perusahaan  memiliki  sumber  daya  yang terbatas  untuk  memberikan  pelayanan.  Alokasi  sumberdaya  yang  dimiliki  harus  tepat  agar menghasilkan keuntungan yang  maksimal. Pemahaman mengenai kondisi demografi, menjadi faktor
penting  sebagai  langkah  awal  untuk  menentukan  atribut  produk  yang  disediakan,  Pengembangan kreatifitas  dalam  penjalanan  usaha  dan  pemberian  diskon  dirasa  akan  efektif  untuk  menjangkau segmen dari generasi Y dan Z. Sementara penjagaan kualitas yang baik dan konsisten tentunya akan sesuai dengan preferensi pembelian dari konsumen generasi X.

## SARAN PRAKTIS
Secara  umum  untuk  seluruh  pengusaha  kuliner MAM,  perlu  melakukan  pengamatan  khusus terkait pelanggan dan calon pelanggan. Lakukanlah pengelompokan yang nantinya dilihat lebih dalam kualitasnya.  Setiap  kelompok  pelanggan  memiliki  karakteristik  unik  tersendiri,  subjektifitas  dari setiap  pelanggan  berbeda,  tergantung  dari  pengalamannya.  Sehingga  perlu  ada  standar  yang  dibuat sebagai  alat  bantu  untuk  mendapatkan  pelanggan  baru  dan  berulang.  Untuk  menerapkan  sebuah standar  maka  hal  termudah  yang  dapat  dilakukan  adalah  dengan  metode  lihat,  amati  dan  tiru  dari perusahaan  yang  sudah  berhasil.  Namun  beberapa  penyesuaian  tentu  perlu  dilakukan  sesuai  dengan anggaran yang tersedia serta kapasitas pelayanan. Manfaatkan kesempatan yang ada seperti kebijakan perusahaan pesan antar, diskon layanan, subsidi pemerintah, dll. Untuk meraih pelanggan yang lebih banyak dan menguntungkan.
Untuk  perusahaan  baru  dengan  skala  kecil  sebaiknya  fokus  pada  produk  khusus  dalam menangani  pelanggan  anda.  Fokus  pada  satu produk  dengan  karakteristik  khusus  dapat  memberikan perusahaan anda citra yang lebih positif. Agar perusahan dapat menghasilkan produk dengan kualitas yang baik untuk dijual, cobalah fokus pada nilai penjualan dan kepuasan pelanggan anda. Hal tersebut ditujukan untuk terciptanya transaksi berulang diwaktu berikutnya. Keuntungan lainnya dengan fokus pada  produk  yang  terbatas  dan  khusus  adalah  pada  sisi  operasional,  perusahaan  dapat  melakukan efisiensi  sumberdaya  dan  memaksimalkan  kinerja  dari  bagian  produksi,  dikarenakan  SDM yang tersedia  dapat  lebih  fokus,  terlatih  karena  melakukan  pekerjaan  berulang  dan  akhirnya  dapat menghasilkan  hasil  yang  baik.  Produk  yang  sesuai  dapat  memenuhi  kebutuhan  dan  memuaskan keinginan  dari  pelanggan.  Produk  dan  harga  yang  tepat  di  lokasi  yang  tepat  dapat  memberikan keuntungan yang berkesinambungan dan pertumbuhan bisnis yang optimal.
Untuk  usaha  dengan  skala  menengah  perlu  melakukan  diversifikasi  produk  untuk  perluasan jangkauan  pelanggan.  Jangkauan  pelanggan  yag  lebih  luas  berarti  potensi  keuntungan  yang  lebih maksimal  pula.  Minat  pelanggan  di  Jabodetabek  cenderung  umum.  Hampir  semua  jenis  rasa  dan karakteristik  atribut  yang  dimiliki  cenderung  dipersepsikan  menarik  oleh  setiap  responden  dari seluruh  kalangan.  Penting  bagi  perusahaan  untuk  menetapkan  strategi  promosi  yang  sesuai.  Untuk mendapatkan pelanggan baru dari pesaing, perusahaan dapat menawarkan keuntungan finansial atau lainnya. Perlu penyesuaian khusus terkait dengan keadaan di lapangan. Pada intinya untuk perusahaan dengan skala menengah, semua karakteristik atribut produk yang bersifat positif dapat diserap, fokus pada pengembangan produk dan jalur distribusi adalah kunci agar pertumbuhan yang lebih cepat.
Untuk  usaha  skala  besar  pembangunan  citra  menjadi  proritas  yang  harus  difokuskan. Mengingat  semua  produk  sudah  diserap  oleh  pasar  dengan  penjualan  cukup  berkelanjutan  dan terprediksi.  Penggambaran  citra  yang  positif  akan  meningkatkan  persepsi  baik  untuk  mayoritas golongan  dan  kelompok  konsumen.  Penanaman  citra  yang  baik  pada  benak  konsumen  juga  akan memberikan  keuntungan  bagi  perusahaan  baik  secara  langsung  ataupun  tidak.  Pembangunan  citra merupakan  investasi  jangka  panjang  bagi  sebuah  perusahaan  besar.  Produk  yang  masuk  pada  daftar top of mind dari konsumen adalah produk produk yang lebih mungkin dibeli dan dijadikan alternatif pilihan  dalam  kondisi  tertentu.  Pembangunan  citra  yang  positif  juga  akan  menarik  lebih  banyak konsumen potensial yang sebelumnya bukan pelanggan.  Dengan membangun citra positif bisnis yang dimiliki  dapat  terus  bertahan  dan  tumbuh.  Semakin  positif  citra  yang  dimiliki  maka  semakin  besar pula nilai valuasi perusahaan dan potensi untung yang bisa diraih.

## SARAN TEORITIS
Perusahaan  memiliki  beberapa  tahapan  tujuan  yang  lebih  mungin  dicapai  dengan  strategi yang  lebih  efektif,  penggunaan  strategi  pemasaran  yang  tepat  dengan  mengenali  konsumen  dengan lebih  objektif  dapat  menentukan  hasil  yang  lebih  berpotensi  memberikan  keuntungan  secara berkelanjutan, dari temuan studi ini mengindikasikan secara global setiap karakteristik produk disukai oleh  konsumen  dari  kelompok  tertentu  namun  tidak  terpaut  terlalu  jauh  jika  mengacu  pada  nilai
persentasenya  sehingga. Oprational  excellent dan  penerapan  strategi  pemasaran  yang  sesuai  dengan target market dan pembentukan citra lebih penting dibandingkan dari karakteristik produk itu sendiri.

## REFERENSI
Antaranews.
(2019). Menu Paling Laris di Gofood . https://www.antaranews.com/berita/1097094/ingin-berbisnis-kuliner-ini-menu-paling- laris-di-gofood
Bargiota, A., Pelekanou, M., Tsitouras, A., & Koukoulis, G. (2012). Eating habits and factors affecting  food  choice  of  adolescents  living  in  rural  areas. Hormones  (Athens,  Greece) , 12 , 246–253. https://doi.org/10.14310/horm.2002.1408 Calitz,  A.,  &  Barlow,  S.  (2011). Customer  Product  Knowledge  And  Information  Display Preferences André P. Calitz Sherwin Barlow .
CNBC. (2020). Pertumbuhan Valuasi Nilai Gofood dan Grabfood . https://www.cnbcindonesia.com/tech/20191227132704-37-126031/perang-masa-depan- grab-gojek-grabfood-vs-gofood/2
Dean,  D.,  Leo,  G.,  Suhartanto,  D.,  &  Triyuni  ,  N,  N.  (2019).  Millennial  Experience  with Online  Food  Home  Delivery:  A  Lesson  From  Indonesia. Interdiciplinary  Journal  of Information, Knowledge and Management , 14 . Gilchrist.  (2012). Objective  and  Subjective  Sides  of  Perception.  Visual  Experience: Sensation, Cognition, and
Constancy . Oxford University Press.
10.1093/acprof:oso/9780199597277.003.0006
Gojek. (2020). Makanan Paling Sering Dipesan di Gofood . https://www.gojek.com/about/
Griffith, R., O’Connell, M., & Smith, K. (2015). Relative prices, consumer preferences, and the  demand  for  food. Oxford  Review  of  Economic  Policy , 31 (1),  116–130. https://doi.org/10.1093/oxrep/grv004
Indonesia, P. (2020). Konsumsi Daging Ayam dan Unggas di Indonesia . https://poultryindonesia.com/data-konsumsi-daging-terkini/
KEMENAG. (2022). Sebanyak 86,9% Penduduk Indonesia Beragama Islam . 21 April 2022. https://dataindonesia.id/ragam/detail/sebanyak-869-penduduk-indonesia-beragama- islam . Kominfo.  (2020). Transformasi  Digital  Indonesia ;  Survey  Penetrasi  Pengguna  Internet 2020 . https://www.kominfo.go.id/content/detail/30653/dirjen-ppi-survei-penetrasi- pengguna-internet-di-indonesia-bagian-penting-dari-transformasi- digital/0/berita_satker#:~:te
Kontan.
(2020). Lima Kuliner
Paling Laris di Gofood Tahun 2020 . https://industri.kontan.co.id/news/ini-dia-5-menu-kuliner-paling-laris-di-gofood-tahun- 2020
Kotler, & Amstrong. (2010). Principles of Marketing (13th ed.). Pearson Education. Kotler, & Keller. (2014). Marketing Management (15th ed.). Pearson Prentice Hall. Kusumaningtyas,  A,  R.,  &  Mujiasih,  E.  (2016).  Hubungan  Antara  Pengetahuan  Produk Dengan Intensi Membeli pada Karyawan PT X. Jurnal Empati , 592 (2), 413–416. NSS,  R.  L.  P.,  &  Rahoyo,  R.  (2019).  Dampak  Bisnis  Kuliner  Melalui  Go  Food  Bagi Pertumbuhan Ekonomi Di Kota Semarang. Jurnal Dinamika Sosial Budaya , 20 (2), 120– 133. https://doi.org/10.26623/jdsb.v20i2.1243
Rahadi,  D.  R.,  &  Cakranegara,  P.  A.  M.  M.  (2020).  local  economy  drivers:  case  study  on dirty  noodle  Jogjakarta.  .  3(1):  . South  East  Asia  Journal  of  Contemporary  Business, Economics and Law , 3 (1), 46–53.
Sanita, S., Kusniawati, A., & Nurlestari, M. (2019). Pengaruh Product Knowledge Dan Brand Image Terhadap Purchase Intention (Penelitian pada PT. Bahana Cahaya Sejati Ciamis). Business Management and Entrepreneurship Journal , 1 (3).
Sumarwan, U. (2011). Perilaku Konsumen: Teori dan Penerapannya dalam Pemasaran (2nd ed.). Ghaila Indonesia.
Tench, R and Yeoman, L. 2006. What next? Future Issues for Public Relations. In Exploring Public  Relations .  Edited  by  Tench,  R.  and  Yeomans,  L.  London:  Pearson  Education Limited
Universitas  Indonesia.  (2020). Riset  FEB  UI.  Kenaikan  64%  Mitra  Gofood . https://www.feb.ui.ac.id/blog/2020/10/24/riset-ld-feb-ui-64-persen-mitra-gofood-di- yogyakarta-bergabung-karena-terdampak-pandemi/
Wahl, D., Villinger, K., König, L., Ziesemer, K., Schupp, H., & Renner, B. (2017). Healthy food choices are happy food choices: Evidence from a real life sample using smartphone based assessments. Scientific Reports , 7 . https://doi.org/10.1038/s41598-017-17262-9
Wright,  L.,  Nancarrow,  C.,  &  Kwok,  P.  (2001).  Food  taste  preferences  and  cultural influences on consumption. British Food Journal , 103 (7), 348–35. https://doi.org/10.1108/00070700110396321