## Aksi Penyuluhan Diversifikasi Pengolahan Ikan Untuk Meningkatkan Pendapatan Keluarga di Kecamatan Batang Kapas
[Diversification of Fish Processing to Increasing Family Income in The Subdistrict Batang Kapas]
Noor Pitto Sari Nio Lita, Nada Arifah, Lilis Supenti
Program Studi Penyuluhan Perikanan, Politeknik Ahli Usaha Perikanan Jl. Cikaret No.2 Bogor Selatan, Kota Bogor
Diterima: 1 Agustus 2023

## Abstrak
Batang Kapas merupakan kecamatan di wilayah pesisir dengan potensi perikanan yang bergerak di  bidang  perikanan  tangkap  dengan  komoditas  utama  hasil  tangkapan  ikan  pelagis  yaitu  ikan tongkol. Produk ikan tongkol hasil tangkapan di saat berlimpah tidak dapat dimanfaatkan dengan baik disebabkan kurangnya keterampilan masyarakat dalam penanganan dan pengolahan ikan. Kegiatan pemberdayaan masyarakat dalam menangani permasalahan berlimpahnya ikan melalui diversifikasi  produk  olahan  abon  dan  bakso  ikan  tongkol  merupakan  salah  satu  strategi  yang dilakukan dalam mengatasi masalah yang ada. Fungsi kelompok sebagai wadah kerja sama dan wadah kelas belajar bersama memungkinkan para anggota untuk saling mendukung dan belajar dalam  untuk  mendukung  kegiatan  usaha  di  bidang  yang  sama.  Penelitian  dilakukan  dengan tujuan  meningkatkan  pengetahuan  dan  sikap  responden  terhadap  pembentukan  kelompok pengolah  ikan  serta  diversifikasi  produk  olahan  abon  dan  bakso  ikan  sebagai  upaya  dalam meningkatkan nilai jual ikan hasil tangkapan. Penelitian ini dilakukan dengan melakukan evaluasi kegiatan  penyuluhan  untuk  mengukur  perubahan  pengetahuan  dan  sikap  responden  serta  uji hedonik  untuk  mengukur  tingkat  kesukaan  responden  terhadap  produk  abon  dan  bakso  ikan. Hasil  penelitian  menunjukkan  responden  mengalami  perubahan  peningkatan  pengetahuan sebesar  19,1%  dan  perubahan  sikap  penerimaan  terhadap  pembentukan  kelompok  sebesar 29%.  Perubahan  pengetahuan  dan  sikap  responden  terhadap  produk  olahan  abon  dan  bakso ikan sebesar 24,5% dan 25%, perubahan sikap tingkat penerimaan untuk produk olahan abon dan bakso ikan sebesar 14%. Hasil uji hedonik untuk produk olahan abon rata-rata 7,4 dan bakso ikan 7,5 atau pada kategori “suka”. Kegiatan usaha diversifikasi produk olahan bakso dan abon ikan tongkol dapat meningkatkan pendapatan responden dilihat dari nilai R/C ratio usaha bakso ikan tongkol sebesar 3,6 dan usaha abon ikan tongkol sebesar 5,1.
Kata kunci : perikanan; kelompok; pengetahuan; pendapatan

## Abstract
Batang  Kapas  is  one  of  the  sub-districts  in  the  coastal  area  that  has  fisheries  potential  and operates  in  the  capture  fisheries  sector,  with  the  main  commodity  being  pelagic  fish  catches mackerel tuna. Mackerel tuna fish products that are seen in abundance cannot be appropriately utilized  due  to  the  lack  of  community  skills  in  handling  and  processing  fish.  Community empowerment  activities  to  overcome  the  problem  of  fish  abundance  through  diversifying processed products such as meatballs and mackerel tuna floss are the strategies carried out to overcome  existing problems. The group's function as  a forum for collaboration  and a place for joint learning  classes  allows  its  members  to support  each  other  and  learn  to support  business activities in the same field. This research was conducted with the aim of increasing respondents' knowledge and  attitudes towards the formation of fish processing groups and diversification  of processed  fish  meatballs  and  Mackarel  tuna  floss  products  as  an  effort  to  improve  the  value- added of caught fish. This research was carried out by evaluating activities to measure changes
in  respondents'  knowledge  and  attitudes,  as  well  as  a  hedonic  test  to  measure  the  level  of respondents'  liking  for  meatball  fish  meatballs  and  mackerel  tuna  floss  products.  The  results showed that respondents experienced changes in knowledge, increasing by 19.1%, and changes in attitudes towards accepting group formation by 29%. Changes in respondents' knowledge and attitudes  towards  processed  mackerel  tuna  fish  products  amounted  to  24.5%  and  25%,  and changes in attitudes towards the level of acceptance of processed  mackerel tuna fish meatball products amounted to 14%. The hedonic test results for processed shredded products averaged 7.4  and  fish  meatballs  7.5  or  in  the  "like"  category.  Diversified  activities  in  processed  meatball products and mackerel tuna meatballs can increase respondents' income based on the R/C ratio of the tuna meatball business of 3.6 and the tuna meatball business of 5.1.
Keywords: fishery; group; knowledge; income

## Penulis Korespondensi
Noor Pitto Sari Nio Lita  |  noorpitto@gmail.com

## PENDAHULUAN
Batang  Kapas  merupakan  keca- matan di wilayah pesisir dengan potensi perikanan  yang  bergerak  di  bidang perikanan tangkap, dengan luas wilayah 359,07 Km² terdiri dari sembilan (9) desa. Jumlah  rumah  tangga  perikanan  (RTP) sebanyak  263  pada  bidang  penang- kapan  dan  budidaya.  Nelayan  Batang Kapas  melakukan  penangkapan  ikan selama  26  hari/bulan  dengan  jumlah hasil tangkapan rata-rata 30 kg/trip yang dilakukan  secara one  day  fishing untuk komoditas  utama  hasil  tangkapan  para nelayan  yaitu  ikan  pelagis  seperti  ikan tenggiri  dan  ikan  tongkol  serta  cumi- cumi.  Harga  ikan  tongkol  saat  kondisi normal  15.000,-/kg,  namun  saat  ikan melimpah turun menjadi Rp 10.000,-/kg. Kurangnya  keterampilan  masyarakat dalam penanganan ikan dan pengolahan ikan yang tidak terjual menyebabkan ikan tidak  dimanfaatkan  dengan  baik  dan membusuk.  Sehingga  perlu  dilakukan
pemberdayaan  untuk  meningkatkan  ke- terampilan masyarakat dalam mengolah ikan. Pengolahan ikan di saat berlimpah yang  dapat  dilakukan  oleh  istri  nelayan diharapkan  dapat  menambah  penda- patan para nelayan dan sebagai strategi dalam penanggulangan masalah gizi dan pemberdayaan  ekonomi  keluarga  nela- yan (Marsigit 2010). Produk olahan yang banyak  digemari  dan  diterima  masyara- kat  di  antaranya  adalah  abon  ikan  dan bakso  ikan.  Abon  ikan  adalah  produk makanan  berbahan  ikan  dalam  bentuk serpihan  yang  dalam  pembuatannya melalui  proses  perebusan,  pelumatan dan  pencampuran  dengan  bumbu  dan kemudian  dimasak  hingga  terbentuk tekstur  abon.  Sedangkan  bakso  ikan adalah  produk  olahan  yang  melalui proses  penghancuran,  pencampuran bumbu  dan  tapioka  kemudian  dibentuk bulatan dan direbus hingga matang.
Salah satu cara dalam peningkatan pendapatan masyarakat dapat dilakukan
dengan  program  pemberdayaan melalui kegiatan  penyuluhan.  Program  pember- dayaan  diarahkan  pada enabling yaitu terciptanya  iklim  yang  mampu  mendo- rong  berkembangnya  potensi  masya- rakat dan empowering yaitu potensi yang dimiliki  oleh  masyarakat  lebih  diperkuat (Tulusan,  G,  M,  Fenny.  dan  Londa,  Y 2014).  Melalui  kegiatan  penyuluhan diharapkan  dapat  meningkatkan  keber- dayaan  pelaku  utama.  Pelaku  utama  di Kecamatan Batang Kapas belum memi- liki  kelompok  perikanan  dalam  bidang pengolahan  untuk  itu  perlu  adanya kelompok  pengolah  dan  pemasar  ikan (Poklahsar) yang memiliki fungsi sebagai wadah proses pembelajaran. Tujuan dari penelitian  di  Kecamatan  Batang  Kapas adalah  meningkatkan  pengetahuan  dan sikap responden terhadap pembentukan kelompok  pengolah  dan  pemasar  ikan dan kegiatan diversifikasi produk olahan perikanan  dalam  upaya  meningkatkan nilai  tambah  ( value  added )  ikan  hasil tangkapan.

## BAHAN DAN METODE
Kecamatan  Batang  Kapas  berada di  Kabupaten  Pesisir  Selatan  Provinsi Sumatera Barat. Secara geografis termasuk daerah datar dan berbukit bukit sebagai perpanjangan dari bukit barisan dengan tinggi permukaan laut 2 m hingga 25  m,  dengan  luas  wilayah  359,07  km² atau  6,24%  dari  luas  Kabupaten  Pesisir
Selatan.  Kecamatan  Batang  Kapas terletak dengan lintang 1, 48 (1°28´60S) dan  bujur  1006  (100°35´60E).  Sumber daya  alam  Kecamatan  Batang  Kapas meliputi  lahan  pertanian  dan  bukan pertanian.  Lahan  pertanian  dibedakan menjadi sawah dan bukan sawah, untuk lahan  bukan  sawah  meliputi  kolam, tambak, lading, tegalan perkebunan dan lain-lain.  Desa  terluas  di  Kecamatan Batang  Kapas  yaitu  desa  IV  Koto  hilie seluas  23,88%  dari  luas  kecamatan, sedangkan  desa  yang  terkecil  adalah desa  Taluk  dengan  luas  6,24%.  Jumlah penyuluh  di  Kecamatan  Batang  Kapas hanya ada satu orang penyuluh PNS.
Penelitian  dilakukan  pada  tanggal 7  Maret  sampai  9  Juni  2022  di Kecamatan  Batang  Kapas  Kabupaten Pesisir Selatan Provinsi Sumatera Barat. Data  diperoleh  melalui  wawancara, pengamatan  dan  dari  literatur  terkait. Penelitian bersifat deskriptif. Hasil analisis berupa data kuantitatif disajikan dalam  bentuk  uraian  dan  tabulasi sederhana  seperti  tabel,  diagram/grafik. Kegiatan  penyuluhan  yang  dilakukan berupa  pendekatan  kelompok  menggu- nakan metode demonstrasi cara, ceramah dan diskusi. Media penyuluhan yang digunakan dalam bentuk leaflet dan atau  folder.  Metode  dan  media  penyu- luhan  sebagai  strategi  yang  meme- ngaruhi  dalam  keberhasilan  proses pendidikan  sehingga  perlu  didesain
secara  efektif  (Husaini  2006).  Evaluasi kegiatan  penyuluhan  dihitung  berdasar- kan nilai perubahan yang didapatkan dari pretest dan posttest dengan  rumus sebagai berikut:
Aspek Pengetahuan
Δ𝑃 = 𝑁 1 − 𝑁 0
Peningkatan = 𝑁 1 − 𝑁 0 𝑁 𝑚𝑎𝑘𝑠 × 100%
Δ𝑃 = perubahan pengetahuan 𝑁 0 = nilai awal 𝑁 1 = nilai akhir 𝑁 𝑚𝑎𝑘𝑠 = nilai tertinggi

## Aspek Sikap
Persetujuan = 𝑇𝑆 𝑇𝑀 × 100%
𝑇𝑆 = total nilai skor 𝑇𝑀 = total nilai maksimum
Aksi  penyuluhan  pengolahan  bak- so ikan dan abon ikan tongkol dilakukan dengan  metode  demonstrasi  cara  mulai dari  persiapan  alat  dan  bahan  yang diperlukan, proses pembuatan dari pem- bersihan ikan, pembuatan bumbu hingga proses  pemasakan  produk  tersebut menjadi  bakso  dan  abon  ikan.  Selain demonstrasi  pembuatan  produk  olahan disampaikan  juga  mengenai  analisis usaha bakso dan abon ikan tongkol yang dapat digunakan dalam penentuan harga dan menghitung pendapatan.
Uji hedonik dilakukan untuk meng- ukur  tingkat  kesukaan responden  terha- dap produk yang dihasilkan. Hasil peng- ujian  berupa  tingkat  kesukaan  yang disebut  skala  hedonik,  misalnya  sangat
suka, suka, agak suka, agak tidak suka, tidak  suka,  sangat  tidak  suka  dan  lain- lain yang dituliskan dalam bentuk skor 5, 7  atau  9  tingkat  kesukaan  (Suryono, Ningrum,  dan  Dewi  2018).  Uji  hedonik dilakukan dengan cara responden diminta  untuk  memberikan  penilaian terhadap aroma, warna tekstur, dan rasa (Wardhana, Putra, dan Ridho 2019).
Pada  penelitian  uji  kesukaan (hedonik)  menggunakan  9  skala.  Skor yang  diberikan  untuk  atribut  warna, tekstur,  aroma,  rasa  dan  keseluruhan adalah  1=amat  sangat  tidak  suka, 2=sangat  tidak  suka,  3=tidak  suka 4=agak  tidak  suka,  5=  suka  tidak,  tidak suka tidak (netral), 6=agak suka, 7=suka, 8=sangat  suka,  9=amat  sangat  suka (Utiarahman,  Rita,  dan  Nikawatisusanti 2013).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil
Karakteristik  lokasi  dan  sasaran penyuluhan merupakan faktor yang  me- nentukan  keberhasilan  kegiatan  penyu- luhan. Keduanya memberikan pengaruh dalam pemilihan metode penyuluhan dan teknik penyuluhan yang akan diterapkan kepada  sasaran  sehingga  penyuluhan perikanan tersebut dapat berjalan optimal  sesuai  tujuan  yang  diharapkan. Pengembangan  usaha  dapat  dilakukan dengan  melihat  beberapa  aspek,  yaitu teknis,  ekonomi,  sosial,  finansial  dan
manajemen  (Nizar  2015).  Hal  tersebut memungkinkan  pengembangan  usaha perikanan  tangkap  skala  kecil  dapat terwujud secara berkelanjutan.
Karakteristik  20 responden  peneli- tian  pada  kategori  usia  muda  (25-30 tahun)  sebanyak  27,3%,  usia  sedang (31-45  tahun)  54,5%  dan  pada  usia  tua (45-61 tahun) 18,2%. Tingkat pendidikan
responden  SD  sampai  dengan  Pergu- ruan Tinggi.
Pelaku utama di Kecamatan Batang Kapas belum memiliki kelompok pengolah dan pemasar. Kelompok pengolah  dan  pemasar  yang  dibentuk untuk  pelaku  utama  di  Kecamatan Batang  Kapas  diberi  nama  kelompok Mutiara  Indah  yang  berlokasi  di  desa Teluk  Kasai.  Tingkat  perubahan  penge-
Tabel 1. Tingkat Pendidikan responden Kategori Tingkat Pendidikan Persentase (%) Rendah SD-SMP 45,4 Sedang SMA 27,3 Tinggi S1 27,33
Gambar 1. Tingkat perubahan pengetahuan responden
Gambar 2. Perubahan rata-rata pengetahuan responden pada materi diversifikasi olahan ikan 0 20 40 60 80 100 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Pre Test Post Test 0 20 40 60 80 100 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Baso Abon
tahuan  dari  hasil  penyuluhan  yang dilakukan  kepada  responden  terkait materi  pembentukan  pada  Gambar  1. Berdasarkan Gambar 1 rata-rata pening- katan  pengetahuan  responden  setelah dilakukan  penyuluhan  dengan  materi pembentukan kelompok sebesar 19,1%, sedangkan  perubahan  tingkat  persetu- juan sikap responden sebesar 29%.
Pada  kegiatan  penyuluhan  diver- sifikasi  produk  olahan  abon  dan  bakso ikan  memberikan  hasil  peningkatan perubahan  pengetahuan  seperti  pada Gambar  2.  Pada  Gambar  2  rata-rata perubahan pengetahuan responden
terhadap produk olahan abon dan bakso ikan sebesar 25%, sedangkan perubah- an  tingkat  persetujuan  sikap  responden terhadap  kedua  produk  olahan  tersebut adalah 14,5%. Hasil evaluasi pada aspek keterampilan  menunjukkan  perubahan jumlah responden yang terampil sebesar 80%  dan  20%  masih  berada  di  cukup terampil.  Hasil  uji  hedonik  untuk  produk olahan abon ikan tongkol dan bakso ikan tongkol tersaji pada Tabel 2.
Hasil uji hedonik (kesukaan) responden  secara  keseluruhan  pada olahan  abon  ikan  untuk  kenampakan rata- rata  7,9  yang  artinya  “suka”,

## Tabel 2. Hasil uji hedonik abon dan bakso ikan tongkol
Panelis Kenampakan Rasa Bau Tekstur Abon Bakso Abon Bakso Abon Bakso Abon Bakso 1 8 8 8 7 6 6 8 8 2 8 8 7 7 6 7 7 9 3 8 7 7 7 7 7 8 7 4 7 8 8 9 7 6 7 8 5 7 8 8 8 6 8 8 8 6 7 8 9 7 6 7 7 7 7 8 8 8 7 5 7 8 7 8 9 8 7 8 8 8 7 8 9 9 9 7 7 7 5 9 8 10 8 9 8 8 8 8 8 8 11 8 7 7 7 6 7 7 7 Rata-rata 7,9 8,0 7,6 7,5 6,6 6,9 7,6 7,7
Gambar 3. Rata-rata hasil uji hedonik untuk abon dan bakso ikan
0 2 4 6 8 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Kenampakan Rasa Bau Tekstur
kemudian  pada  kategori  rasa  diperoleh rata-rata  7,6 artinya  “suka”.  pada kategori  bau  diperoleh  rata-rata  6,6 artinya responden “agak suka” dan pada kategori  tekstur  (kerenyahan)  diperoleh rata-rata  7,6  yang  artinya  responden “suka”  dari  hasil  tersebut  dapat  disim- pulkan bahwa penilaian keseluruhan cita rasa  ini  diperoleh  sebesar  7,4  artinya “suka”.  Sedangkan  penilaian  responden secara  keseluruhan  pada  olahan  bakso ikan  untuk  kenampakan  diperoleh  rata- rata  8  yang  artinya  “sangat  suka” kemudian  pada  kategori  rasa  diperoleh rata-rata 7,5 artinya “suka” pada kategori bau  diperoleh  rata-rata  6,9  artinya responden “agak suka”, sedangkan pada kategori  tekstur  (kerenyahan)  diperoleh rata  rata7,7  yang  artinya  responden “suka”.  Sedangkan  rata-rata  hasil  uji hedonik  responden  untuk  kedua  produk tersebut  menunjukkan  untuk  kenam- pakan,  rasa  dan  tekstur  kedua  produk menunjukkan  pada  kategori “suka”, namun  untuk  bau  menunjukkan  hasil
pada kategori “agak suka” seperti tertera pada Gambar 3.
Hasil  analisis  usaha  olahan  bakso ikan tongkol dan abon ikan tongkol dari 4 Kg  bahan  daging  ikan tongkol  diperoleh data  pada  Tabel  3.  Nilai  perbandingan dari penerimaan dan biaya yang dikeluarkan  (R/C  ratio)  5,1  untuk  abon ikan  dan  3,6  untuk  bakso  ikan,  hal tersebut  bahwa  usaha  pengolahan kedua  produk  tersebut  sangat  layak dilakukan.

## Pembahasan
Hasil evaluasi pre test dan post test responden  dengan materi  pembentukan kelompok  pada  aspek  pengetahuan mengalami peningkatan sebanyak 19,1%  dan  tingkat  persetujuan  yang menunjukkan  perubahan  sikap  sebesar 29%.  Sasaran  yang  memperoleh  nilai tertinggi  memiliki  tingkat  pendidikan sedang  yaitu  SMA,  sedangkan  sasaran dengan nilai perubahan terendah memiliki  tingkat  pendidikan  SD.  hal
Tabel 3. Analisa usaha abon dan bakso ikan tongkol No Uraian Abon Ikan Tongkol Bakso Ikan Tongkol 1 Biaya Investasi Rp. 780.000 Rp. 725.000 3 Biaya Tetap Rp. 83.535 Rp. 63.958 4 Biaya Variabel Rp. 111.000 Rp. 74.000 5 Total Biaya Produksi Rp. 194.535 Rp. 137.958 6 Total Produksi 50 pak 50 pak 7 Harga Jual Perkemasan Rp. 20.000 Rp. 10.000 8 Total Penjualan Rp. 1.000.000 Rp. 500.000 9 Keuntungan Rp. 805.465 Rp. 362.042 11 BEP Unit 5 unit 8 unit 13 R/C Ratio 5,1 3,6
tersebut  menunjukkan  bahwa  karak- teristik  internal  seseorang  dalam  hal  ini tingkat  pendidikan  memberikan  penga- ruh  terhadap  pengetahuan  dan  sikap seseorang  dalam  menerima  informasi, sependapat  dengan  (Kusumawardani 2012) yang menyatakan bahwa semakin muda usia dan semakin tinggi pendidikan seseorang maka tingkat pemahamannya terhadap suatu inovasi akan lebih tinggi. Selain  perubahan  pengetahuan  dan sikap  responden  pada  kegiatan  peneli- tian  ini  juga  dapat  terbentuk  satu kelompok  pengolah  dan  pemasar  ikan yang  diberi  nama  Poklahsar  Mutiara Indah.
Pada  perubahan  sikap  sasaran terhadap pembentukan kelompok dipengaruhi  oleh  sasaran  yang  mulai menerima atau sadar akan manfaat dari penerapan  peran  dan  fungsi  kelompok yang  disampaikan  melalui  kegiatan penyuluhan. Hal tersebut sesuai dengan pernyataan  (Efendi  dan  Yudhati  2017), seseorang yang menyadari manfaat dan keuntungan  dari  suatu  hal  maka  orang tersebut  akan  melakukan  berbagai  hal untuk  mendapatkan  manfaat  tersebut. Pendampingan dan pembinaan terhadap kelompok dilakukan agar anggota kelom- pok  semakin  paham  dan  merasakan fungsi  dari  kelompok  tersebut  sebagai wadah  belajar  bersama.  Pembinaan kelompok bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan,  keterampilan  dan  sikap
anggota  maupun  kelompok  tersebut menjadi  lebih  baik  dari  sebelumnya (Masnang et al. 2019).
Diversifikasi  olahan  produk  peri- kanan  dilakukan  untuk  meningkatkan konsumsi  hasil  perikanan  dan  mening- katkan  nilai  jual  produk  dan  dapat meningkatkan  daya  serap  pasar,  atau dengan  kata  lain  meningkatkan  permin- taan  dan  menciptakan  lebih  banyak pilihan  bagi  para  pengolah  untuk  me- ngembangkan  usahanya  dengan  tetap memperhatikan  faktor-faktor  mutu  dan gizi  produk  yang  dihasilkan.  Menurut (Wonggo  dan  Reo  2018)  diversifikasi olahan  adalah  sebuah  program  agar masyarakat  dapat  memvariasikan  ma- kanan/olahan  yang  dikonsumsinya  se- hingga  tidak  terfokus  pada  satu  jenis makanan.  Sedangkan  (Handayani  dan Kartikawati  2015),  diversifikasi  olahan hasil  perikanan  sebagai  usaha  penting untuk  meningkatkan  konsumsi  produk perikanan  baik  kualitas  maupun  kuan- titas dan peningkatan nilai jual.
Kegiatan  penyuluhan  terkait  diver- sifikasi  olahan  perikanan  diharapkan dapat membantu meningkatkan pengeta- huan,  sikap  serta  keterampilan  respon- den  dalam  mengolah  Ikan  tongkol menjadi  olahan  lain  seperti  abon  dan bakso  ikan  dengan  tetap  memper- tahankan nilai gizinya sehingga nilai jual ikan  tongkol  dapat  meningkat.  Ikan tongkol memiliki kandungan protein yang
tinggi yaitu 26,2 mg/100g dan kaya akan kandungan  asam  lemak  omega-3  (Milo 2013).  Berdasarkan  hasil  penelitian perubahan  pengetahuan  dan  sikap responden setelah dilakukan penyuluhan tentang  diversifikasi  olahan  terutama untuk  produk  abon  dan  bakso  ikan diperlihatkan  pada  grafik  (Gambar  2). Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa rata-rata  perubahan  pengetahuan  res- ponden  terhadap  materi  abon  ikan tongkol, mengalami peningkatan  25,5%, dan  untuk  materi  bakso  ikan  sebesar 24,5%.  Sedangkan  rata-rata  perubahan pengetahuan  responden  untuk  kedua produk  olahan  25%.  Perubahan  tingkat persetujuan  sikap  responden  terhadap kedua  produk  olahan  tersebut  adalah 14,5%.
Perubahan pengetahuan dan sikap pada responden terhadap materi penyuluhan  yang  disampaikan  dapat dipengaruhi  oleh  usia  dan  tingkat pendidikan  dan  efektifnya  penyuluhan yang telah dilakukan. Usia menurut KBBI adalah  masa  hidup  seseorang  sejak lahir. Tingkat pendidikan adalah tahapan yang  dilalui  seseorang  sampai  dengan tahap  akhir  kelulusannya.  Usia  respon- den  yang  berada  pada  usia  muda- sedang  (81,8%)  sehingga  masih  dalam rentang usia yang baik dalam menerima informasi  yang  disampaikan.  Umur sebagai  salah  satu  faktor  yang  meme-
ngaruhi dalam mengingat sesuatu (Parnawi 2019).
Pada Tabel 1 dapat dilihat sebesar 54,6%  tingkat  pendidikan  responden berada  pada  jenjang  SMA  hingga Perguruan  Tinggi,  hal  tersebut  juga dapat  menjadi  faktor  yang  memberikan pengaruh  baik  pada  penerimaan  infor- masi  yang  disampaikan.  Tingkat  pendi- dikan  berpengaruh  terhadap  perubahan sikap  dan  perilaku  hidup  seseorang. Tingkat pendidikan yang lebih tinggi akan memudahkan  seseorang  untuk  menye- rap informasi dan menerapkannya dalam perilaku  dan  kehidupannya,  sependapat dengan (Suci  dan  Jamil  2019),  pening- katan  dan  perubahan  terjadi  pada sasaran  yang  berusia  sedang  dan memiliki  tingkat  pendidikan  lebih  tinggi. Semakin  tinggi  pendidikan  seseorang semakin  tinggi  pula  mereka  menerima informasi  sehingga  pengetahuan  yang dimilikinya  akan  bertambah.  Sebaliknya seseorang  dengan  tingkat  pendidikan rendah,  akan  menghambat  perkem- bangan  sikapnya  terhadap  penerimaan informasi  dan  nilai-nilai  yang  baru diperkenalkan (Dharmawati 2016).
Peningkatan  pengetahuan  dan perubahan  sikap  responden  juga  dapat disebabkan  oleh  efektivitas  kegiatan penyuluhan yang dilakukan, seperti yang dikemukakan  (Indreswari,  Ratriyanto, dan Dewanti 2014), peningkatan penge- tahuan  yang  dialami  pelaku  utama  atau
pelaku  usaha  merupakan  salah  satu indikasi efektifnya penyuluhan yang telah dilakukan. Efektivitas penyuluhan terkait dengan  pemilihan  materi,  metode  dan media yang disesuaikan dengan kebutuhan  sasaran.  Kegiatan  penyu- luhan  dilakukan  dengan  menggunakan metode  demonstrasi  cara  dan  menurut (Ningsih, Nalefo, dan Wunawarsih 2019) demonstrasi lebih efektif daripada pertemuan umum pada kegiatan penyu- luhan.
Pada  Tabel  2  dapat  dilihat  bahwa responden mengemukakan tingkat kesu- kaannya  melalui  skala  hedonik  atau berupa  angka  dari  1 –9.  Angka  9 menggambarkan bahwa responden amat sangat  suka  terhadap  olahan  abon  dan angka  1  menggambarkan  panelis  amat sangat tidak suka. Hasil uji hedonik pada responden menunjukkan bahwa dari skor yang diperoleh, responden menunjukkan tingkat  kesuk aan  “  agak  suka”  sampai dengan “sangat suka” pada produk abon ikan  dengan  rata-rata  skor  6,5  sampai dengan 7,9 untuk bau, rasa, tekstur dan kenampakan.  Sedangkan  untuk  produk bakso  ikan  data  skor  hedonik  dari  bau, rasa, tekstur dan kenampakan memper- lihatkan  responden  tingkat  kesukaan “suka”  sampai  dengan  “sangat  suka” dengan rata-rata skor 7,1 sampai dengan 8.  Tingkat  kesukaan  responden  untuk kedua produk olahan menunjukkan pada kategori “suka”  untuk  kategori  kenam-
pakan, rasa dan tekstur sehingga kedua produk  dapat  diterima  sebagai  alternatif produk  yang  dapat  diproduksi  oleh masyarakat untuk meningkatkan penda- patan  keluarga,  namun  untuk  kategori bau rata-rata hasil uji menunjukkan hasil pada  kategori  “agak  suka”,  hal  tersebut memperlihatkan  bahwa  harus  dilakukan upaya  untuk  memperbaiki  produk  dari faktor  bau.  Bau  atau  aroma  adalah sensor  yang  diterima  oleh  hidung  atau penciuman dan diteruskan oleh syaraf ke otak.  Aroma  yang  kurang  diterima  dari kedua produk adalah bau khas dari ikan yang tercium atau bau amis. Ikan tongkol merupakan ikan dengan kandungan gizi yang  tinggi  namun  seperti  ikan  pada umumnya  memiliki  aroma  (bau)  khas “amis” yang melekat yang kuat sehingga menjadi  faktor  ketidaksukaan  masyara- kat untuk mengonsumsinya.
Penganekaragaman  atau  diversifi- kasi  produk  olahan  makanan  berbahan dasar  ikan  harus  memperhatikan  faktor bau  agar  dapat  disukai  dan  diterima masyarakat dengan baik. Perbaikan dari faktor  bau  dapat  dilakukan  dengan penggunaan  es  atau  menambahkan  air jeruk  nipis  maupun  cuka  pada  saat pencucian daging ikan dan atau penambahan bumbu-bumbu yang memiliki  aroma  kuat  namun  tidak mempengaruhi rasa khas produk olahan tersebut,  seperti  penambahan  daun salam  dan  sereh  serta  bumbu-bumbu
daun,  rimpang  dan  rempah  nusantara lainnya  yang  ditambahkan  untuk  olahan abon ikan. Senyawa volatil yang terdapat pada  rempah-rempah  dapat  menutupi aroma  yang tidak  dikehendaki  sehingga sangat  mempengaruhi  mutu  produk pangan  (Pratiwy  dan  Kusumaningrum 2019).
Daun  salam  dan  sereh  mengan- dung  zat  yang  berfungsi  sebagai pewangi  dan  menghasilkan  bau  harum sehingga memberikan aroma yang enak produk  hasil  olahan  begitu  pula  dengan bumbu-bumbu  lainnya.  Hasil  penelitian (Sujianti, Haris, dan Jaya 2020), penambahan  sari  sereh  pada  saat perendaman  fillet  ikan  patin  yang digunakan  untuk  pembuatan  bakso memberikan  pengaruh  aroma  pada produk  bakso  yang  dihasilkan.  Penam- bahan  ekstrak  daun  jintan  untuk  mele- nyapkan bau amisnya (Sundari, Kusma- yadi,  dan  Fitriadi  2021).  Sedangkan pencucian  fillet  dengan  air  es  meng- hasilkan  pempek  yang  beraroma  tidak amis  dan  lebih  kenyal  (Alhanannasir, Dasir,  dan  Belasanjaya  2019).  Menurut (Puspitarini,  Pratjojo,  dan  Kusumastuti 2014),  bau  amis  yang  ditimbulkan  pada ikan  dapat  dihindari  dengan  cara penambahan  kulit  jeruk  nipis.  Minyak atsiri  pada  bagian  kulit  buah  jeruk  nipis banyak  digunakan  sebagai  pemberi aroma  untuk  berbagai  makanan  dan minuman, hasil penelitiannya menunjuk-
kan  bau  amis  yang  terdapat  pada  ikan goreng dapat dihilangkan dengan penambahan  kulit  jeruk  nipis  yang dicampur pada minyak goreng.
Kegiatan  penyuluhan  diversifikasi produk  olahan  yang  dilakukan  merupa- kan  salah  satu  pemberdayaan  yang dilakukan  kepada  istri-istri  nelayan sebagai  upaya  meningkatkan  penda- patan  dan  peningkatan  asupan  gizi keluarga.  Berdasarkan  tingkat  persetu- juan  sikap  responden  terhadap  kedua produk  olahan  memperlihatkan  bahwa responden  setuju  dengan  kegiatan pemberdayaan  tersebut.  Diversifikasi olahan  hasil  perikanan  sebagai  usaha penting  untuk  meningkatkan  konsumsi produk  perikanan  baik  kualitas  maupun kuantitas  dan  peningkatan  nilai  jual (Handayani dan Kartikawati 2015). Lebih lanjut  menurut  (Marsigit  2010)  diversi- fikasi  olahan  ikan  dipandang  strategis dalam  menunjang  ketahanan  pangan, terutama berkaitan dengan aspek promosi  ketersediaan  pangan  yang beragam, penanggulangan masalah gizi dan  pengembangan  usaha  ekonomi masyarakat.
Hasil uji kesukaan (hedonik) terhadap  produk  olahan,  secara  umum responden  menerima  kegiatan  diversifi- kasi produk olahan perikanan khususnya abon  dan  bakso  ikan  tongkol,  selain  itu istri-istri nelayan juga bersedia memben- tuk  kelompok  pengolah  dan  pemasar
ikan.  Kesadaran  responden  dan  kese- diaan mereka dalam membentuk kelompok  didasari  atas  pemahaman bahwa kelompok memiliki fungsi sebagai wadah  kerja  sama  dan  wadah  belajar bagi  anggotanya.  Kepercayaan  kepada sesama  anggota  dalam  bekerja  sama dan  saling  membantu  dalam  menja- lankan  usaha  yang  sama  (pengolahan) dapat  memaksimalkan  produksi  dan memberikan  manfaat  yang  lain  kepada sesama anggota kelompok. Sependapat dengan  yang  kemukakan  oleh  (Robbins dan  Judge  2015),  untuk  mendapatkan hasil  produksi  dan  keuntungan  yang maksimal  maka  diperlukan  sikap  kerja sama dan saling percaya antar komponen di dalam suatu organisasi.
Pada  Tabel  3  hasil  Analisa  usaha untuk produk olahan  bakso ikan tongkol dan  abon  ikan  tongkol  memperlihatkan bahwa  usaha  tersebut  sangat  layak untuk dilakukan dan dapat meningkatkan pendapatan  masyarakat.  Berdasarkan nilai R/C ratio untuk produk olahan bakso ikan  sebesar  3,6  dan  untuk  abon  ikan sebesar 5,1. Hal tersebut dapat diartikan dari  setiap  1  rupiah  biaya  yang dikeluarkan  untuk  produksi  bakso  ikan akan  menghasilkan  pendapatan  3,6 rupiah,  sedangkan  untuk  produk  abon ikan  dapat  menghasilkan  pendapatan sebesar  5,1  rupiah  dari  setiap  1  rupiah yang  dikeluarkan  untuk  biaya  produksi. Keuntungan yang didapatkan dari
produksi  4  kg  daging  ikan  tongkol sebagai  bahan  baku  sebesar  Rp. 362.042,-  untuk  bakso  ikan  tongkol  dan Rp.  805.465,-  untuk  abon  ikan  tongkol. Hal  tersebut  dapat  menggambarkan bahwa  kegiatan  usaha  diversifikasi produk  olahan  bakso  dan  abon  ikan tongkol dapat meningkatkan pendapatan responden.

## SIMPULAN DAN SARAN
Kelompok  pengolah  dan  pemasar ikan memiliki fungsi sebagai wadah kerja sama dan wadah kelas belajar bersama bagi  anggota  kelompok  dalam  men- jalankan  usaha  sehingga  memudahkan dalam  mencapai  tujuannya.  Kegiatan penyuluhan  terkait  penumbuhan  kelom- pok  memberikan  perubahan  pengeta- huan  dan  sikap  responden  terhadap kelompok  pengolah  dan  pemasar  ikan dan  berdasarkan  hasil  uji  hedonik responden  rata-rata  menyatakan  suka dengan produk abon dan bakso ikan.
Program  pemberdayaan  melalui kegiatan  aksi  penyuluhan  diversifikasi pengolahan  produk  perikanan  dapat dilakukan sebagai upaya dalam meningkatkan  pendapatan  masyarakat khususnya keluarga nelayan.

## DAFTAR PUSTAKA
Alhanannasir, Alhanannasir, Dasir Dasir, dan  Derta  Belasanjaya.  2019. “Karakteristik  Fisik,  Aroma  Dan
Protein  Pempek  Lenjer  Dengan Metode  Frekuensi  Pencucian  Air Es.”  Hal.  135–42  in Prosiding University Research Colloquium .
Dharmawati,  IGAA.  2016.  “Hubungan tingkat pendidikan, umur, dan masa kerja  dengan  tingkat  pengetahuan kesehatan gigi dan mulut pada guru penjaskes sd di Kecamatan Tampak Siring  Gianyar.” Jurnal  Kesehatan Gigi (Dental Health Journal) 4(1):1 –
5.
Efendi,  Marwan,  dan  Miranti  Yudhati. 2017.  “Pengaruh  Ekspektasi  Laba terhadap Minat Berwirausaha (Studi pada  Mahasiswa  Angkatan  2013 STIE MBI Jakarta).” Jurnal Administrasi  dan  Kebijakan  Publik 7(2):42 –64. doi:
10.33558/akp.v7i2.606.
Handayani,  Dyah  Ilminingtyas  Wahyu, dan Diah Kartikawati. 2015. “Stiklele alternatif  diversifikasi  olahan  lele (Clarias SP) tanpa limbah
berkalsium  tinggi.” Serat  Acitya
4(1):109.
Husaini,  Usman.  2006.  “Manajemen Teori, praktek dan Riset Pendidikan Yogyakarta.” Bumi Aksara . Indreswari,  R.,  A.  Ratriyanto,  dan  R. Dewanti. 2014. “Evaluasi
penyuluhan  pemeliharaan  itik  lokal jantan  berbasis  metode  inditik terhadap  tingkat  pengetahuan  dan
sikap  petani  di  Desa  Gaum, Kecamatan  Tasikmadu,  Kabupaten Karanganyar.” Sains  Peternakan: Jurnal  Penelitian  Ilmu  Peternakan 12(1):56 –60.
Kusumawardani, Erika. 2012. “Pengaruh penyuluhan  kesehatan  terhadap tingkat  pengetahuan,  sikap  dan praktik  ibu  dalam  pencegahan demam  berdarah  dengue  pada anak [Skripsi].” Universitas Diponegoro.
Marsigit,  Wuri.  2010.  “Pengembangan diversifikasi  produk  pangan  olahan lokal  bengkulu  untuk  menunjang ketahanan  pangan  berkelanjutan.”
Agritech 30(4).
Masnang, Andi, Reny Andriyanty, Aisyah Hendri,  dan  Asmanur  Djannah. 2019.  “Pembinaan  Kelompok  Tani Untuk  Optimalisasi  Lahan  Sempit Berbasis Konservasi Tanah.”
ETHOS:  Jurnal  Penelitian  dan Pengabdian  kepada  Masyarakat 7(1):18 –27.
Milo, Mariana Susanti. 2013. “Mutu Ikan Tongkol  (Euthynnus  affinis  C.)  di
Kabupaten Gunungkidul dan Sleman Daerah Istimewa Yogyakart a.” Ningsih,  Novia,  La  Nalefo,  dan  Ima Astuty Wunawarsih. 2019. “Efektivitas Metode Kelompok Terhadap Peningkatan
Pengetahuan  Wanita  Tani  dalam Pemanfaatan Lahan Pekarangan di Desa Kalimas Kecamatan Kaledupa Kabupaten Wakatobi.” Jurnal Ilmiah Membangun  Desa  dan  Pertanian
4(2):52 –56. Nizar, Muhamad. 2015. “Analisis Keberlanjutan Usaha Budidaya
Rumput  Laut  Pada  Penerima  Palet Bantuan  Langsung  Masyarakat  di Kabupaten  Muna.” Ilmu  Kelautan Universitas Terbuka Jakarta .
Parnawi,  Afi.  2019. Psikologi  belajar . Deepublish.
Pratiwy,  A.  E.,  dan  I.  Kusumaningrum.
2019. “Pemanfaatan Ekstrak Rempah Serai Cymbopogon citratus Terhadap Kandungan Antioksidan dan Sifat Sensori Produk  Dark  Chocolate  [Utilization of Cymbopogon citratus Lemongrass  Extract  on  Antioxidant Content  and  Sensory  Properties  of
Dark  Chocolate  Products].” Jurnal Pertanian 10(2).
Puspitarini, Tri, Winarni Pratjojo, dan Ella Kusumastuti.  2014.  “Efektivitas
Penggunaan  Kulit  Jeruk  Nipis
Sebagai Penghilang Bau Amis Pada
Ikan.” Indonesian Journal of Chemical Science 3(2). Robbins,  Stephen  P.,  dan  Timothy  A.
Judge.  2015.  “Perilaku  organisasi
(Organizational behavior 16th
edition).” Jakarta:  McGraw  Hill  dan Salemba Empat .
Suci,  Yunita  Tri,  dan  Ahmad  Syariful
Jamil.  2019.  “Hubungan  Tingkat Kepuasan Pelayanan Dengan Keberhasilan Peserta Pelatihan Teknis  Bagi  Penyuluh  Pertanian.” Jurnal Hexagro 3(2). doi: 10.36423/hexagro.v3i2.279. Sujianti, Tri, Helmi Haris, dan Fitra Mulia Jaya. 2020. “Pengaruh
penambahan  sari  sereh  dapur (Cymbopogon  Citratus)  terhadap mutu  bakso  ikan  patin  (Pangasius Hypothalamus).” Jurnal  Pangan Halal 2(1):23 –31.
Sundari,  Ristina  Siti,  Andri  Kusmayadi, dan  Budhi  Wahyu  Fitriadi.  2021. “Teknologi  Pembuatan  Abon  Ikan Lele  Bebas  Bau  Amis (Penyuluhan dan  Implementasi).” JPM  (Jurnal Pemberdayaan Masyarakat) 6(1):546 –53. Suryono, Chondro, Lestari Ningrum, dan Triana  Rosalina  Dewi.  2018.  “Uji kesukaan dan organoleptik terhadap  5  kemasan  dan  produk Kepulauan Seribu secara deskriptif.” Jurnal Pariwisata 5(2):95 –106. Tulusan,  G,  M,  Fenny.  dan  Londa,  Y, Very. 201 4. “Peningkatan
Pendapatan  Masyarakat  Melalui Program  Pemberdayaan  Di  Desa
Lolah Ii Kecamatan Tombariri
Kabupaten Minahasa.” jurnal LPPM
bidang  EkoSosBudKum 1(1):92 – 105.
Utiarahman, Gustiarni, Marsuci Harmain Rita,  dan  Yusuf  Nikawatisusanti. 2013.  “Karakteristik  Kimia  dan Organoleptik  Nugget  Ikan  Layang (Decapterus  sp.)  yang  Disubtitusi dengan  Tepung  Ubi  Jalar  Putih (Ipomea  batatas  L).” Jurnal  Ilmiah
Perikanan  dan  Kelautan 1(3):126 –
38. doi: 10.37905/.v1i3.1232.
Wardhana, Megandhi Gusti, Filias Tomy Suwarno  Putra,  dan  Rosyid  Ridho. 2019. “Karakteristik uji hedonik koya ikan  berbahan  dasar  beberapa limbah kepala ikan sebagai pelengkap makanan.” Jurnal
Lemuru 1(1):10 –17.
Wonggo, Djuhria, dan Albert Royke Reo. 2018.  “Diversifikasi  produk  olahan ikan di Kelurahan Tongkeina Kecamatan Bunaken Kota Manado.” Media  Teknologi  Hasil Perikanan 6(3):82 –87.