## PENDAMPINGAN UKM ES KRIM BIJI KARET: MANAJEMEN USAHA BERBASIS SUSTAINABLE DEVELOPMENT GOALS DI DESA NGAREANAK,

## KABUPATEN KENDAL
Mochamad Purnomo 1* , Sri Retnoningsih 2 , Agus Triyani 2 ,  Setyo Mahanani 2 1 Program Studi Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Wahid Hasyim Jalan Menoreh Tengah X, No. 22, Kota Semarang
2 Program Studi Akuntansi, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Wahid Hasyim Jalan Menoreh Tengah X, No. 22, Kota Semarang
* Email: purnomo@unwahas.ac.id

## Abstrak
Usaha  kecil  menengah  sektor  minuman  menunjukan  peningkatan  yang  signifikan  disertai banyaknya pesaing usaha minuman kedai  kopi diwilayah Kabupaten Kendal  pasca pandemic covid  19  pada  awal  tahun  ini.  Pendampingan  UKM  es  krim  di  desa  Ngareanak  menjadi penting,  karena  bahan  baku  yang  digunakan  dari  biji  karet  yang  sebelumnya  tidak termanfaatkan  menjadi  minuman  es  krim  yang  enak  dan  sehat.  Supaya  produk  olahan  biji karet  ini  diterima  pasar,  perlu  dilakukan  pendampingam  dalam  bidang  manajemen  usaha, pengembangan  sumberdaya  manusia,  pemasaran  dan  keuangan  dengan  menggunakan  alat analisis  model  bisnis  canvas.  Bentuk  pendampingan  dengan  cara  identifikasi  permasalahan dan  analisis  kebutuhan,  untuk  menetapkan  materi  dan  metode  pelatihan,    Luaran pendampingan  usaha  kecil  menengah  es  krim  biji  karet  adalah  usaha  yang  dijalankan  dapat bersaing  dengan  produk  lain,  menguntungkan  dan  berkelanjutan,  sehingga  dapat meningkatkan kesejahteraan masyarakat Desa Ngareanak.
Kata kunci : manajemen usaha, pengembangan sdm, pemasaran, keuangan, model canvas

## PENDAHULUAN
Pendampingan  Usaha  Kecil  Menengah  (UKM)  produksi  es  krim  dari  biji  karet  berada  di Desa Ngareanak Kecamatan Singorojo Kabupaten Kendal. Kondisi geografis alam Desa Ngareanak pada daerah pegunungan dengan ketinggian 2.579 mdpl, dengan suhu udara berkisar 25 0 C. Jumlah penduduk 3.069 jiwa dan terbagi kedalam 8 dusun/rukun warga (RW) dan 20 rukun tetangga (RT). Desa Ngareanak terdiri dari lahan pertanian karet yang dikelola PTPN IX Kebun Merbuh. Wilayah Desa Ngareanak selain lahan penduduk terdiri dari lahan hutan, perkebunan dan pertanian karet dan jati  (Astono  &  Kiswoyo,  2020).  UKM  es  krim  biji  karet  dikelola  oleh  kelompok  PKK  Desa Ngareanak bekerjasama dengan Pemerintah Desa.
Usaha  Kecil  Menengah  (UKM)  menjadi  salah  satu  sektor  penting  dalam  meningkatkan pertumbuhan  ekonomi  daerah  yang  dapat  menggerakan  perekonomian  masyarakat  kalangan menengah  ke  bawah.  Berdasar  data  badan  pusat  statistik  bahwa  bisnis  sektor  makanan  utamanya minuman  olahan  mengalami  peningkatan  di  Kabupaten  Kendal,  tercatat  UKM  di  sektor  industri minuman  olahan  mencapai  211  (BPS  Kabupaten  Kendal,  2021).  Jumlah  Penduduk  Kabupaten Kendal  977.917,  Angkatan  kerja  533.376,  IPM  72,29  dan  pertumbuhan  ekonomi  -1,53  %  (BPS Kendal  dalam  angka,  2021).  Bahwa  kontribusi  besar  terhadap  pertumbuhan  ekonomi  maka pengelolaan manajemen, pengembangan SDM, pemasaran dan bidang keuangan dalam mengelola usaha mikro  menengah perlu mendapat perhatian khusus, sehingga mampu bertahan dan bersaing dengan  produk-produk  lain  yang  sejenis.  Dengan  bahan  baku  dari  hasil  pertanian  dari  biji  karet yang  sebelumnya  tidak  termanfaatkan.  Dari  hasil  penelitian  sebelum  bahwa  biji  karet  aman dikunsumsu dengan pengolahan khusus dan mengandung Pelaku UKM desa ngareanak Kabupaten Kendal dapat mengolah biji karet menjadi es krim yang mempunyai nilai ekonomis.
Kendal termasuk salah satu daerah yang berpotensi untuk pengembangan produktivitas karet. Berdasarkan  data  dari  BPS  Kabupaten  Kendal  lahan  kebun  karet  Desa  Ngareanak  Kecamatan Singorojo adalah 168.8 Ha dengan  menghasilkan karet sebesar 130.68 ton pada tahun 2021 (BPS Kabupaten  Kendal,  2021)  Peningkatan  tersebut  disebabkan  oleh  meningkatnya  jumlah  petani rakyat  yang  membudidayakan  tanaman  karet  yang  tersebar  di  wilayah  Kabupaten  Kendal  secara mandiri  (Setyawan  et  al.,  2016)  Tanaman  karet  berasal  dari  Bahasa  Latin  havea  brasiliensis  .
Tanaman  ini  merupakan  sumber  utama  bahan  karet  alam  dunia.  Sampai  saat  hasil  tanaman  karet hanya  menitikberatkan  pada  pemanfaatan  lateks  dan  batangnya  saja,  sedangkan  biji  dan  bagian lainnya belum mendapat perhatian lebih. Biji karet hampir tidak mempunyai nilai  ekonomis sama sekali dan hanya dimanfaatkan sebagai benih generative pohon karet. Kurangnya pemanfaatan biji karet  sebagai  bahan  makanan  olahan  disebabkan  mengandung  asam  sianida  (HCN)  dan  protein sebesar 27 %  (Uken S. Sutrisno dan Suryana Purawisastra, 1992), kandungan protein inilah yang dapat  bermanfaat  bagi  tubuh  manusia.  Melalui    proses  pengolahan  biji  karet  merupakan  produk pangan yang aman dan sehat (Purwanto et al., 2022)

## METODE
Metode  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  yaitu  pendampingan  Usaha  Kecil  Menengah (UKM)  Es  Krim  Biji  Karet  Desa  Ngareanak  berupa  pelatihan  dan  bimbingan  teknis.  Sasaran kegiatan adalah kelompok PKK Desa Ngareanak sebagai pengelola UKM. Alur proses pengabdian yang  dilakukan  oleh  Team  dari  Fakultas  Ekonomi  dan  Bisnis  Universitas  Wahid  Hasyim  adalah sesuai bagan alur pada gambar 1.

## Gambar 1: Bagan alur pendampingan UKM Es Krim Biji Karet di Desa Ngareanak Kec. Singorojo
Pelaksanaan  pengabdian  diawali  dengan  Menyusun  rencana  kegiatan  dengan  team, kemudian mengajukan permohonan pendampingan UKM kepada pimpinan perguruan tinggi. Studi Pustaka  dilakukan  untuk  mengetahui  berbagai  sumber  daya  UKM  dan  potensi  wilayah,  potensi pertanian, lahan dan demografi. Kerjasama dengan pemerintah desa terkait perijinan dan dukungan pelaksanaan  pendampingan  UKM.  Melakukan  koordinasi  teknis  pelaksanaan  baik  dengan pemerintah  desa  dan  mitra  dalam  hal  ini    team  PKK  sebagai  pelaksana  UKM.  Kemudian melakukan wawancara peluang dan hambatan dengan mitra/UKM. Pendampingan dilakukan antara lain:  manajemen  usaha,  pengembangan  SDM,  pemasaran  dan  laporan  keuangan.  Pelaksanaan pengabdian  dengan  melakukan  identifikasi  permasalahan,  tindakan  perbaikan  dan  peningkatan melalui pelatihan, diskusi dan tanya jawab kepada mitra dan membuat laporan pengabdian.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengabdian kepada  masyarakat tentang  manajemen usaha berkelanjutan dalam  menghadapi persaingan  pasca  pandemic  covid  19  Desa  Ngareanak  Kec.  Singorojo  Kabupaten  Kendal dilaksanakan secara bertahap. Tahapan pendampingan sesuai bidang pembahasan antara meliputi :
a. Pemberian Materi Kewirausahaan
Pada  awal  pertemuan  diberikan  materi  tentang  proses  kewirausahaan.  Dengan  percepatan dan  perubahan pola bisnis saat ini  yang sering disebut era disrupsi.  Satu di antara  yang  membuat terjadi perubahan yang mendasar adalah evolusi teknologi yang menyasar sebuah celah kehidupan manusia. Karakteristik Umum Kewirausahaan yang berhasil adalah :
a. Proaktif, yaitu berinisiatif dan tegas
b. Berorientasi pada prestasi dalam pandangan dan tindakan terhadap peluang, orientasi efisiensi, kualitas pekerjaan, berencana, dan mengutamkan pengawasan.
c. Mimiliki  komitmen  yang  kuat  kepada  orang  lain,  misal  mengadakan  kontran  dan  hubungan bisnis

## Model Proses Kewirausahaan
Hal-hal  yang  perlu  diperhatikan  dalam  menjalankan  usaha  kecil  menengah  adalah  faktor pendorong  kewirausahaan  :  1)  Kemampuan  dan  kemauan  2)  Tekat  yang  kuat  dan  kerja  keras  3) Kesempatan  dan  peluang,  sedangkan  factor-faktor  penghambat  antara  lain  :  1)  tidak  kompeten dalam  manajerial  2)  kurang  berpengalaman  3)  kurang  dapat  mengendalikan  keuangan  4)  gagal perencanaan  5)  lokasi  kurang  memadai  6)  kurangnya  pengawasan  peralatan  7)  sikap  kurang sungguh-sungguh 8) ketidakmampuan dalam melakukan peralihan/transisi

## Gambar 2 pemaparan materi kewirausahaan

## Manajemen Usaha dengan Bisnis Model Canvas
Business  model  canvas  adalah  model  bisnis  yang  memaparkan  9  elemen  bisnis  secara singkat dan jelas. Sembilan elemen tersebut adalah
1) Customer segmen
Penggolongan  pelanggan  yang  mungkin  tertarik  dengan  value  proposition  bisnis  kita  antara lain  segmen  pasar  luas,  segmen  pasar  yang  spesifik,  segmen  pasar  yang  memiliki  kebutuhan berbeda tetapi dalam satu kategori, dan segmen pasar  yang  memiliki kebutuhan atau  masalah yang sangat berbeda
2) Value proposition
Merupakan  nilai  atau  value  yang  kita  tawarkan  untuk  pelanggan.  Kelebihan  dan  keunggulan produk kita dibanding pesaing adalah hal yang harus dituliskan di value proposition.
3) Channel
Cara menjangkau konsumen es krim biji karet
4) Customer relationships
Cara-cara yang bisa gunakan UKM Es krim untuk berkomunikasi dengan customer segments
5) Reveneu streams
Cara untuk menghasilkan keuntungan dari value proposition produk es krim biji karet
6) Key resources
Key activities diisi dengan kegiatan wajib yang dilakukan oleh UKM Es Krim Biji keret untuk menghasilkan value proposition yang ditawarkan.
7) Key activities
Hal-hal  penting  yang  dilakukan  UKM  adalah  dapat  menjalankan  dan  memberikan  value proposition kepada pelanggan.
8) Key partners
Para pihak yang dapat diajak kerjasama dengan UKM Es krim biji karet
9) Cost structure.
Rincian  biaya-biaya  terbesar  yang  harus  dikeluarkan  untuk  melakukan  UKM  untuk menghasilkan key activity dan value proposition.

## Alur Proses Pengelolaan UKM Es Krim Biji Karet

## b. Permodalan dan Manajemen Keungan
Permasalahan  mitra  UKM  adalah  pencatatan  dan  pelaporan    keuangan  belum  dilakukan dengan  baik,  kurangnya  permodalan  yang  mendukung  peningkatan  skala  usaha.  Kebutuhan UKM  Es  Krim  untuk  peningkatan  skala  usaha  perlu  adanya  dukungan  pencatatan  dan  atau pelaporan keuangan secara teratur. Pendampingan yang dilakukan meliputi :
 Pelaporan Keuangan
 Adanya keuntungan usaha
 Pengalaman dan kemampuan akses kredit
 Kondisi kelancaran pembayaran hutang
 Lama pembayaran piutang
 Kelancaran kwajiban pembayaran pajak
 Struktur permodalan
Pada  kesempatan  ini  para  pelaku  UKM  diberikan  penyuluhan  mengenai  pentingnya melakukan  pencatatan  transaksi  keuangan  (Habibah  et  al.,  2021).  Materi  yang  dijelaskan
1 Segmen Pasar Pelanggan yang tertarik produk es krim 2 Keunggulan dan kelebihan produk es krim
3 Cara menjangkau
pelanggan
4 Cara Komunikasi dengan pelanggan 8 Pihak yang bisa kerjasama 7 Sumber daya perusahaan 6 Produksi: Merancang Membuat, dan
Mengirim produk Es krim 5 Cara menghasilkan keuntungan UKM
9 Biaya biaya produksi
terkait  dasar-dasar  dalam  pelaporan  keuangan,  bagaimana  cara  menghitung  laba  yang diperoleh, bagaimana pelaporan pajak.

## Gambar 3. Pemaparan materi keuangan

## c. Manajemen Pemasaran
Permasalahan mitra perlu adanya peningkatan citra/brand sedangkan yang dibutuhkan UMK Es Krim  Biji  Karet  pemanfaatan  teknologi  informasi  dengan  penjualan  on  line,  dan pengembangan outlet di Desa Ngareanak dan sekitarnya untuk peningkatan penjualan. Hal-hal yang dipersiakan adalah :
 Kesiapan profil UKM Biji Karet
Penyusunan  profil  usaha  meliputi  ;  alat  produksi  es  krim,  proses  produk  olahan,  hasil produksi berbagai rasa.
 Kemampuan akses pasar on line Kesiapan brand/merk dagang, kemasan, dan akses media social dan market place
 Adanya pertumbuhan penjualan Es Krim biji karet
Lakukan evaluasi produk es krim jenis dan rasa yang diminati pelanggan, Kerjasama mitra untuk meningkatkan penjualan.

## Gambar 4 foto bersama dengan pelaku UKM

## KESIMPULAN
Pendampingan usaha kecil menengah Es Krim Biji Karet yang dikelola PKK Desa Ngarenak Kecamatan Singorojo Kabupaten Kendal dapat disimpulkan sebagai berikut :
a. Pemanfaatan biji karet menjadi bahan pangan olahan yang aman dan sehat bagi masyarakat
b. Pendampingan  kelembagaan  usaha  UKM  Es  krim  biji  karet  secara  umum  mencakup  Badan usaha, SIUP/SITU, NPWP, TDP, Izin edar, PIRT, Halal dan HKI
c. Permodalan  dan  manajemen  keuangan,  pencatatan  usaha  dilakukan  secara  teratur  dan terstruktur untuk memudahkan dalam perhitungan biaya-biaya, pajak dan hasil usaha.
d. Manajemen  produksi  meliputi  perencanaan  produksi  es  krim,  kebutuhan  bahan  baku,  proses produksi dan distribusi es krim sampai pada pelanggan.
e. Manajemen pemasaran dengan menyusun profil usaha, kemampuan akses on line penjualan es krim biji karet dan potensi desa Ngareanak Kecamatan Singorojo
f. Manajemen sumber daya  manusia, pemahaman tentang kewirausahaan, kompetensi pengelola usaha kecil menengah meliputi uraian kerja, kebutuhan tenaga kerja dan kebijakan pengelolaan personil
g. Kinerja usaha kecil menengah es krim biji karet dengan indikator meningkatnya volume usaha, keuntungan dan pertumbuhan asset
h. Orientasi  pengembangan  usaha  dengan  meningkatkan  volume  usaha,  margin  penjualan  dan mempertahankan market share.
i. Peserta dapat memahami pentingnya akuntansi dan laporan keuangan dengan memisahan aset UMKM dengan asset pribadi dengan membuat catatan sederhana
j. Peserta  dapat  melakukan  pengelolaan  keuangan  dengan  adanya  keuntungan  yang  disimpan untuk penambahan modal.

## DAFTAR PUSTAKA
Astono, A., & Kiswoyo. (2020). Bimbingan Teknis dan Pengelolaan Pengembangan Pasar Desa di Desa  Ngareanak  Kecamatan  Singorojo  Kabupaten  Kendal. Jurnal  Ilmiah  Pengabdian Kepada Masyarakat PAKEM , 1 (April), 70–77. BPS Kabupaten Kendal (2021) Kabupaten Kendal dalam Angka . Kendal: BPS Kab. Kendal Habibah, Margie, L. A., Pratiwi, A. P., Afridayanti, & Ridwan, M. (2021). Pelatihan Akuntansi dan Pengelolaan Keuangan pada UMKM Ratengan. Abdi Laksana : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 2 (3), 430–437.
Purwanto, H., Riwayati, I., & Syafaat, I. (2022). Potensi Biji Karet Menjadi Olahan Produk Pangan Yang  Aman  Dan  Sehat  Di  Desa  Ngareanak  Kecamatan  Singorojo  Kabupaten  Kendal. Abdimas Unwahas , 7 (1), 23–28. https://doi.org/10.31942/abd.v7i1.6557
Setyawan, E., Subantoro, R., & Prabowo, R. (2016). Analisis Faktor  yang Berpengaruh Terhadap Produksi  Karet  di  PT  Perkebunan  Nusantara  IX  Kebun  Sukamangli  Kabupaten  Kendal. Mediagro , 12 (1), 35–44.
Stiawan,  A.,  Wahyuningsih,  S.  and  Eka  Dewi  Nurjayanti  (2014)  ‘Faktor-Faktor  yang Mempengaruhi Pendapatan Petani Karet Mediagro’, Mediagro , 10(2), pp. 69–80. Available at: http://publikasiilmiah.unwahas.ac.id/index.php/Mediago/article/view/1590.
Uken  S.  Sutrisno  dan  Suryana  Purawisastra  (1992)  ‘Pengaruh  Pengukusan  terhadap  Kandungan Asam Sianida dalam beberapa Bahan Makanan’, Pgm , 15, pp. 117–120.