PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN KELOR (Moringa oleifera) TERHADAP PENERIMAAN PANELIS DAN  KANDUNGAN ASAM AMINO KERUPUK IKAN GABUS (Channa striata)
EFFECT OF THE ADDITION OF MORINGA LEAF EXTRACT (Moringa oleifera) ON PANELIST RECEPTION AND AMINO ACID CONTENT OF SNAKEHEAD FISH CRACKERS (Channa striata)
Juhana Suhanda 1 , Baharuddin 2 , M Khair Wichaldinoor 3 ,  Herni Noormaliani 4 Rabiatul Adawyah 5
1,2,3,4,5) Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Jurusan Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Lambung Mangkurat
Jl. A. Yani, Km. 36. Banjarbaru, 70714, Kalimantan Selatan E-mail: rabiatul.adawyah@ulm.ac.id

## ABSTRAK
Kerupuk  ikan  adalah  jenis  jajanan  yang  populer  di  Indonesia  khususnya  Kalimantan Selatan.  Bahan  kerupuk  ikan  gabus  yang  dicampur  dengan  ekstrak  daun  kelor  adalah inovasi  baru  dalam  mengolah  bahan  makanan  dan  menambah  sumber  protein  hewani. Komponen utama pada protein adalah asam amino. Tujuannya untuk mengetahui kadar air  dan  kandungan  asam  amino  pada  kerupuk  ikan  gabus  dengan  penambahan  ekstrak daun  kelor.  Rancangan  yang  digunakan  adalah  RAL  dengan  4  perlakuan  dan  4  kali ulangan yaitu perlakuan O (tanpa penambahan ekstrak dun kelor), A (10 ml), B (20 ml), dan  C (30 ml). Hasil dari keempat perlakuan menunjukkan bahwa penambahan ekstrak daun  kelor  pada  kerupuk  ikan  gabus  pada  penerimaan  panelis  tidak  mempengaruhi terhadap kenampakan aroma juga rasanya tetapi penambahan ekstrak 30 ml lebih disukai panalis untuk kenampakan dan rasanya, tekstur kerupuk ikan gabus jika ditambahkan di atas  20  ml  menurunkan  nilai  penerimaan  panelis.  Pemberian  ekstrak  daun  kelor berpengaruh  terhadap  pola  asam  aminonya  dimana  untuk  Asam  Amino  esensial  yang tertinggi adalah lisin dan yang non esenseal adalah asam glutamat.
Kata Kunci : kerupuk , ikan gabus, daun kelor, panelis, asam amino

## ABSTRACT
Fish crackers are one of the most popular types of snacks in Indonesia, especially in South Kalimantan.  Cork  fish  cracker  material  mixed  with  Moringa  leaf  extract  is  the  latest innovation in the manufacture of food ingredients and can add sources of animal protein. The main components of protein are amino acids. This study aims to determine the water content and amino acid content  in snakehead fish crackers with the addition of Moringa leaf extract. The method used in this study was RAL with 4 treatments and 4 repetitions, namely  design  O  (without  the  addition  of  dun Moringa extract),  A  (10  ml), B  (20  ml), and C (30 ml). The results of the four treatments showedthat the addition of Moringa leaf extract  to  snakehead  fish  crackers  at  the  reception  of  the  panelists  did  not  affect  the appearance of the aroma as well as the taste but the addition of an extract of 30 ml was preferred panalis for the appearance and taste, the texture of snakehead fish crackers if
added above 20 ml lowered the value of the panelist's acceptance.  The administration of Moringa leaf  extract  affects  the amino  acid pattern  where  for  the highest  essential amino acid is lysine and the non-esenseal one is glutamic acid.
Keywords: crackers, snakehead, moringa leaf, water content, amino acid
PENDAHULUAN Purnomo dkk (2019) menyatakan ikan  gabus  ( channa striata ) sebagai sumber protein makanan  yang  dapat  bermanfaat  bagi tubuh, termasuk menaikkan daya tahan tubuh,  menyembuhkan  luka,  menjaga
kesetimbangan
cairan, serta memperbaiki  serta  menyembuhkan penyakit.  Ikan  gabus  dapat  diolah menjadi  beberapa  produk  makanan, termasuk  kepada  diversifikasi  juga fortifikasi.  Olahan  ikan  gabus  bisa ditemukan  dalam bentuk  bakso,  sosis, nugget, kecap, abon, dan kerupuk.
Kerupuk  ikan  adalah  salah  satu jenis  jajanan  yang  sudah  dikenal  oleh masyarakat Indonesia khususnya Kalimantan  Selatan.  Bahan  kerupuk ikan  gabus  dengan  ekstrak daun  kelor adalah  penemuan  terkini  pada  bahan makanan yaitu bisa menaikkan zat gizi misalnya  protein  pada  kerupuk  ikan gabus.
Menurut  Diantoro  dkk  (2015) dan  Zakaria  dkk  (2012),  Tamanan Kelor  ( Moringa  oleifera) merupakan jenis tanaman yang kaya akan zat gizi.
Bagian  pada  daun  kelor, kulit, batang, biji  dan  akar  semuanya  kaya  akan nutrisi dan dapat dimanfaatkan sebagai pangan fungsional
untuk meningkatkan Kesehatan.

## METODEPENELITIAN

## Waktu dan Tempat
Penelitian  ini  dilaksanakan  di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan  Fakultas  Perikanan  dan Kelautan Banjarbaru.

## Alat dan Bahan
Alat untuk
pengolahan pembuatan kerupuk ikan gabus dengan tambahan  ekstrak  daun  kelor  seperti blender, panci kukusan, pisau, baskom, talenan,  nampan,  timbangan,  kompor, pengaduk,  alat pengering kerupuk dan alat  analisis  uji  kimia.  Bahan  untuk pengolahan  pembuatan  kerupuk  ikan gabus  dengan  penambahan  ekstrak daun  kelor  yaitu  ikan  gabus,  daun kelor,  tepung  tapioka,  air, garam, gula
pasir,  penyedap  rasa,  bawang  putih, telur, dan bahan analisis uji kimia.

## Prosedur Penelitian
Prosedur  pembuatan  kerupuk
ikan gabus dengan penambahan ekstrak  daun  kelor  adalah  sebagai berikut :
1. Daging  ikan  gabus  yang  telah bersih kemudian dihaluskan.
Adapun  daging  ikan  gabus  yang akan  digunakan  dalam  penelitian ini  adalah  400  gram  dan  tepung tapioca  sebanyak  400  gram  atau perbandingan  ikan  gabus  dan tepung  tapioka  ada  lah  1:1,  dan ditambahkan  daun  kelor  yang telah  di  ekstrak  dengan  air penambahan masing-masing
sampel/perlakuan yaitu 10, 20 dan 30 ml.
2. Setelah daging ikan halus,
kemudian  dicampurkan  dengan bahan-bahan  tambahan  lainnya (gula,  garam,  penyedap  rasa, bawang  putih  dan  telur)  dan ditambahkan  tepung  tapioka  dan ekstrak  daun  kelor  sedikit  demi sedikit lalu tambahkan air
sebanyak  100  ml  hingga  adonan tersebut  kalis  atau  siap  dicetak. Bahan-bahan lainnya yang disipkan  untuk  800  gram  adonan
yaitu garam 13 gram,  gula  pasir  5 gram,  penyedap  rasa  11  gram, bawang putih 25 gram dan telur 1 butir.
3. Kemudian, adonan dibentuk seperti tabung memanjang.
4. Adonan dikukus selama 1½ jam.
5. Proses pendinginan, setelah pengukusan didinginkan sampai mencapai suhu ruang dan didiamkan selama 24 jam.
6. Proses  pemotongan  dengan  pisau dan  kerupuk  di  potong  dengan ketebalan 1-2 mm dan ditata diatas para-para atau nampan.
7. Proses  penjemuran  dilanjutkan sampai kerupuk kering
menggunakan sinar matahari.
8. Kemudian kerupuk bisa digoreng.

## Rancangan Penelitian
Metode yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) Penelitian ini menggunakan 4
perlakuan dengan 3 kali ulangan yaitu Perlakuan  O  (Tanpa  penambahan ekstrak  daun  kelor),  Perlakuan  A (penambahan  ekstrak  daun  kelor  10 ml), Perlakuan B penambahan ekstrak daun  kelor  20  ml)  dan  Perlakuan  C penambahan  ekstrak  daun  kelor  30 ml).

## Parameter dan Analisis Penelitian
Parameter  yang  diamati  adalah Uji  organoleptic/penerimaan  panelis dan  kandungan    asam  amino,  untuk mengetahui  pengaruh  penambahan ekstrak daun kelor dalam kerupuk ikan gabus  ( Channa  srtiata )  terhadap penerimaan  panelis    dan  kandungan asam amino.
Analisis  data  yang  digunakan adalah  data  kandungan  asam  amino adalah  kuantitatif  dengan  deskripsi,
sedangkan analisis uji organoleptik/penerimaan panelis dengan menggunakan uji tanda .

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil
Gambar 1. Grafik Spesifikasi Kenampakan kerupuk ikan gabus ( channa striata ) dengan penambahan ekstrak daun kelor ( Moringa oleifera) Hasil  penelitian  menunjukkan dimana
berdasarkan analisis
perhitungan uji tanda menunjukan nilai kenampakan  pada  perlakuan  kerupuk ikan  gabus  tanpa  penambahan  ekstrak daun  kelor  dan  dengan  penambahan ekstrak daun kelor 10% dan 20% tidak berbeda  nyata,  Hal  ini  dibuktikan  oleh nilai X2 hitung yang lebih kecil dari X2 tabel 5% dan X2 tabel 1%.
Kerupuk ikan gabus yang ditambahkan ekstrak daun kelor  pada perlakuan penambahan  10  ml  dan    20  ml  tidak berpengaruh nyata
terhadap kenampakan kerupuk ikan gabus, tetapi pada perlakuan penambahan ekstrak 30 ml  ekstrak  daun  kelor  memberikan pengaruh  yang  sangat  nyata  pada penampakan  kerupuk  ikan  gabus. Grafik hasil rata-rata nilai uji organoleptik  spesifikasi  kenampakan terlihat  nilai  tertinggi  adalah  pada  kerupuk ikan gabus yang ditambahkan ekstrak daun kelor sebanyak 30 ml.
Berdasarkan  hasil  uji  tanda yang  telah dilakukan diketahui bahwa kisaran  pada  grafik  uji  kenampakan terdapat 7 – 8,67  hasil uji tanda untuk spesifikasi  kenampakan  yang  telah dilakukan  oleh  panelis  terlatih  pada Balai Penerapan Mutu Hasil Perikanan Provinsi Kalimantan Selatan.  Kerupuk ikan gabus dengan penambahan ekstrak  daun  kelor  sebanyak  30  ml
0 5 10 0 A B C Grafik Spesifikasi Kenampakan Tanpa penambahan Penambahan 10 ml
Penambahan 20 ml Penambahan 30 ml
selain  mengandung  senyawa  klorofil yang  jauh  lebih  banyak  sehingga memberikan  efek  warna  kehijauan sehingga  lebih  menarik.    Daun  kelor selain mengandung klorofil Daun kelor terdiri  dari  18  asam  amino,  terutama delapan jenis asam amino esensial dan 10  jenis  asam  amino  non-  esensial. Asam  amino  esensial  terdiri  dari isoleusin,  leusin,  lisin,  metionin, fenilalaina,  treonin,  triptofan,  valin. Asam  amino  non  esensial  termasuk alanin,  arginin,  asam  aspartat,  sistin, asam  glutamat,  glisin,  histidin,  serin, prolin,  trirosin.  Kelor  mengandung lebih  banyak  asam  amino  daripada telur (Amzi, 2014).
Gambar 2. Grafik Spesifikasi Aroma kerupuk ikan gabus ( channa striata ) dengan penambahan ekstrak daun kelor ( Moringa oleifera)
Berdasarkan analisis statistik uji tanda  menunjukan  bahwa  nilai  aroma pada  setiap  perlakuan  tidak  berbeda nyata. Hal  ini dibuktikan oleh nilai X2
hitung  yang  lebih  kecil  dari  X2  tabel 5% dan X2 tabel 1%. Maka pada setiap perlakuan tidak berbeda nyata terhadap aroma  dari    kerupuk  ikan  yang  tidak diberi tambahan ektrak daun kelor  dan dengan penambahan ektrak  daun kelor baik 10 ml. 20 ml juga 30 ml, sehingga H 0 diterima dan H 1 nya ditolak.
Berdasarkan  hasil  nilai  rata-rata uji  pada  bau/aroma  seperti  yang  terlihat pada  gambar  table  2  terlihat  nilainya masih dikisaran angka7 yaitu antara nilai 7  –  7,33  berarti  semua  perlakuan aromanya  disukai  oleh  panelis  ini disebabkan  karena  jumlah  daging  ikan dan  bumbu-  bumbu  yang  ditambahnkan sama   ukurannya.   Bumbu yang ditambahkan diantaranya bawang putih dimana senyawa aktif yang terkandung didalamnya memberikan aroma khas  pada  produk  yang  ditambahkan  bawang putih.   Selain itu aroma kerupuk juga dapat dipengaruhi  oleh  kadar  lemak  yang terdapat  pada  produk  kerupuk.  Hal tersebut sesuai dengan penelitian Purnomo  dkk  (2019),  bahwa  selain protein  dan  kandungan  albumin  yang lebih tinggi, ikan gabus juga mengandung  TMAO  (trimetil  amin oksida) dengan jumlah yang tidak terlalu banyak,  namun  dapat  mempengaruhi aroma  yang  ditimbulkan.  Aisyah  dkk (2021), menyatakan bahwa 0 5 10 O A B C Grafik Spesifikasi Aroma Kerupuk Ikan
Gabus Tanpa Penambahan Penambahan 10 ml
Penambahan 20 ml Penambahan 30 ml
penggorengan juga dapat mempengaruhi aroma. Aroma khas yang dihasilkan dari produk gorengan disebabkan oleh reaksi kimia dari komponen-komponen senyawa yang terdapat pada bahan.
Gambar 3. Grafik Spesifikasi Rasa kerupuk ikan gabus ( channa striata ) dengan penambahan ekstrak daun kelor ( Moringa oleifera)
Berdasarkan  analisis  perhitungan menunjukan  bahwa  spesifikasi  rasa  pada setiap  perlakuan  tidak  berbeda  nyata.  Hal ini  dibuktikan  oleh  nilai  X2  hitung  yang lebih  kecil dari X2  tabel 5% dan  X2 tabel 1%. Penambahan ekstrak daun kelor 10 ml, 20  ml  dan  30  ml  tidak  memberikan pengaruh  yang  nyata  pada  rasa  kerupuk ikan gabus atau sama dengan  rasa kerupuk ikan gabus tanpa penambahan ekstrak daun kelor.   Gambar grafik ata-rata rasa kerupuk ikan  gabus  dengan  penambahan  ekstrak daun kelor menunjukkan bahwa nilai yang tertinggi  yaitu  7,33adalah  pada  perlakuan penambahan  ekstrak  daun  kelor  sebanyak 30 ml
Penambahan  ekstrak  daun kelor  30  ml  mengakibatkan  ekstrak daun  kelor  yang  terkandung  didalam kerupuk  ikan  juga  jauh  lebih  banyak, didalam 100 gram daun kelor mengandung  protein  5,1  %  dimana protein  itu  merupakan  terdiri  dari kumpulan  asam-asam  amino.    Daun kelor  terdiri  dari  18  asam  amino, terutama  delapan  jenis  asam  amino esensial dan 10 jenis asam amino non- esensial.  Asam  amino  esensial  terdiri dari  isoleusin,  leusin,  lisin,  metionin, fenilalaina,  treonin,  triptofan,  valin. Asam  amino  non  esensial  termasuk alanin,  arginin,  asam  aspartat,  sistin, asam  glutamat,  glisin,  histidin,  serin, prolin,  trirosin  (Adawyah  dkk,  2021). Kelor mengandung lebih banyak asam amino daripada telur,  setiap 100 gram daun kelor terdiri dari 6,7 gram protein dan  6,8  mg  vitamin  A  (Nugroho, 2014).
Menurut  Lewless  and  Heymann dalam  Aisyah,  dkk  (2021)  bahwa  rasa suatu  bahan  pangan  berasal  dari  bahan penyusun itu sendiri yang telah mengalami proses pengolahan. Adawyah dkk (2021) menyatakan bahwa penambahan bumbu-bumbu dapat menciptakan  suatu  cita  rasa  khas  yang disukai oleh panelis dan  bumbu tersebut
0 5 10 O A B C Grafik Spesifikasi Rasa Kerupuk Ikan
Gabus Tanpa Penambahan Penambahan 10 ml
Penambahan 20 ml Penambahan 30 ml
dapat memberikan keseimbangan fungsional pada proses pengolahan bahan makanan.
Gambar 4. Grafik Spesifikasi Tekstur kerupuk ikan gabus ( channa striata ) dengan penambahan ekstrak daun kelor ( Moringa oleifera)
Berdasarkan  Gambar  4.  nilai rerata  spesifikasi  tekstur  kerupuk  ikan gabus dengan penambahan ekstrak daun kelor dengan tambahan 20 ml dan 30 ml sangat  disukai  oleh  panelis  tetapi  nilai yang tertinggi  yaitu 8,33 adalah kerupuk ikan  gabus  dengan  tambahan  ekstrak daun kelor sebanyak 20 ml.  Penambahan 20  ml  ekstrak  daun  kelor.    Tingginya kandungan  protein  pada  kerupuk  ikan dengan  tambahan  rbandingan  daging ikan dengan tepung tapioka yang berbeda terhadap  penerimaan  panelis  memiliki nilai  yang  tertinggi  adalah  perlakuan  A panelis  memberikan  tingkat  penerimaan suka. Pengaruh perubahan tingkat penerimaan  panelis  terhadap  tekstur kerupuk  ikan  dengan  tambahan  daging
ikan gabus dan ekstrak daun kelor 10 ml. mengakibatkan  adonan  kerupuk  padat dan mengakibatkan kurang mengembang saat  digoreng  sehingga  kurang  renyah, sedangkan  penambahan  air  yang  terlalu banyak yaitu pada perlakuan penambahan ekstrak daun kelor sebanyak 30  ml  mengalami  sedikit  penurunan kesukaan  akan  tekstur  kerupuk  yang dihasilkan.
Aisyah dkk (2021) menambahkan bahwa  tekstur  kerupuk  juga dipengaruhi oleh kandungan air pada adonan kerupuk. Produk  kerupuk  dengan  kadar  air  tinggi dapat  mengurangi  tingkat  kerenyahan tekstur kerupuk. Selain itu kandungan air dalam bahan dapat menyebabkan pengembangan tekstur  kurang sempurna karena  pada  saat  penggorengan,  minyak akan  masuk  kedalam  bahan  sedangkan air  akan  diuapkan,  namun  air  dalam adonan  akan  sulit  diuapkan  selama penggorengan  jika  kandungan  air  dalam bahan  banyak  sementara  lama  waktu penggorengan hanya 8 detik.
Berdasarkan  Gambar  4.  nilai rerata  spesifikasi  tekstur  kerupuk  ikan gabus dengan perbandingan  daging  ikan dengan  tepung  tapioka  yang  berbeda terhadap  penerimaan  panelis  memiliki nilai  yang  tertinggi  adalah  perlakuan  A panelis  memberikan  tingkat  penerimaan
0 5 10 O A B C Grafik Spesifikasi Tekstur Kerupuk Ikan Gabus Tanpa Penambahan Penambahan 10 ml
Penambahan 20 ml Penambahan 30 ml
suka. Pengaruh perubahan tingkat penerimaan  panelis  terhadap  tekstur kerupuk  ikan  gabus  dapat  disebabkan oleh  perbandingan  bahan  tepung  yang digunakan pada masing-masing
perlakuan. Semakin banyak tepung yang digunakan menyebabkan
tingkat
penerimaan  tekstur  kerupuk  semakin meningkat. Pada
perlakuan
C
menghasilkan tingkat penerimaan panelis yang  agak  disukai.  Hal  tersebut  terjadi akibat  kandungan  amilosa  yang  berasal dari  tepung  tapioka  yang  digunakan masih cukup sedikit, sedangkan
kandungan bahan baku ikan gabus masih lebih  tinggi  sehingga  menyebabkan kerupuk kurang mengembang. Purnomo dkk (2019)
menambahkan  bahwa  tekstur  kerupuk juga  dipengaruhi  oleh  kandungan  air pada  adonan  kerupuk.  Produk  kerupuk dengan kadar air tinggi dapat mengurangi tingkat  kerenyahan  tekstur  kerupuk. Selain  itu  kandungan  air  dalam  bahan dapat menyebabkan pengembangan tekstur  kurang  sempurna  karena  pada saat  penggorengan,  minyak  akan  masuk kedalam  bahan  sedangkan  air  akan diuapkan, namun air dalam adonan akan sulit diuapkan selama penggorengan jika kandungan  air  dalam  bahan  banyak
sementara  lama  waktu  penggorengan hanya 8 detik.
Profil  Asam  Amino  Kerupuk  Ikan Gabus dengan Penambahan Ekstrak
Daun Kelor
Gambar 4.3. Grafik Hasil Analisis Profil Asam Amino Kerupuk Ikan Gabus ( channa striata ) dengan tambahan Ekstrak Daun Kelor ( Moringa oleifera)
Total  asam  amino  pada kerupuk ikan gabus dengan penambahan  ekstrak  daun  kelor yaitu  perlakuan  O  (kontrol)  sebesar 9,47%,      perlakuan     A      sebanyak 10,37%,perlakuan  B  8,83%  dan perlakuan C 8,08%.
Asam amino esensial tertinggi pada  kerupuk  ikan  gabus  dengan penambahan  ekstrak  daun  kelor adalah  lisin  yaitu  1,29%  O(kontrol), 1,41%  (10  ml),1,02%  (20  ml)  dan sebesar  1,19%  (30  ml).  Asam  amino
0 0.5 1 1.5 2 2.5 Is o le u si n
Le u si n Li si n M et io ni n Fe n ila la n in
Ti ro si n H is ti d in Tr eo n in V al in A la n in
A rg in in A sp ar ta t G lu ta m at G lis in Se ri n

## ASAM AMINO
O(Tanpa Penambahan) A(Penambahan 10 ml) B(Penambahan 20 ml C(Penambahan 30 ml)
esensial  terendah    yaitu    Tirosin 0,15%    O    (kontrol), 0,22%  (10  ml), 0,10%  (20  ml),  dan  sebesar  0,12% (30   ml).   Lisin   bermanfaat   sebagai mempertahankan pertumbuhan sel-sel normal, memperkuat sistem  sirkulasi, bahan  dasar  antibodi  darah,  serta mempertahankan pertumbuhan sel-sel normal.  Tirosin  merupakan  asam amino  yang  dibuat  tubuh dari
fenilalain, manfaat asam amino tirosin adalah menghasilkan hormon dopamin, adrenalin dan melanin. Asam  amino  non  esensial tertinggi adalah asam glutamat sebanyak  1,78%  O  (kontrol),  1,93% (10 ml), 1,77% (20 ml) dan 1,59%  (30 ml).  Asam    amino  non  esensial terendah adalah serin 0,39%
(perlakuan  O),  0,41%  (perlakuan  A) dan  0,36%  (perlakuan  B), dan  0,35%
(perlakuan  C). Putra,  dkk    (2017), asam  glutamat  dan  asam  aspartat memberikan  cita  rasa,  asam  glutamat bermanfaat  seperti  mempersingkat penyembuhan  luka  yang  ada  pada usus.  Asam  aspartate  berguna  untuk penanganan dalam peningkatan energi dan kelelahan kronis.
Total asam amino mengalami penurunan  diduga  karena  adanya asam  amino  yang  larut  dalam  air
bersamaan  dengan  banyaknya  air yang keluar setelah proses pemasakan dalam waktu yang   lama serta  adanya  struktur  asam  amino yang  berubah  karena  pengaruh pemanasan  yang  bertahap  yaitu proses pemasakan dilanjutkan
pengeringan. Hal ini sesuai dengan pernyataan  Nugroho  (2014)  yang mengemukakan  bahwa  asam  amino umumnya  memiliki  sifat  yang  mudah larut dalam  air  dan  berdasarkan  yang dikemukakan  oleh  Amzu  (2014), proses  pengolahan  berpengaruh  pada zat  gizi  bahan  pangan  karena  terjadi perubahan  struktur komponen  zat gizi oleh proses pemanasan.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian kerupuk ikan gabus dengan penambahan  ekstrak  daun  kelor  tidak mempengaruhi kenampakan  ,  rasa dan aroma  kerupuk  ikan  gabus  tetapi berpengaruh terhadap pola asam aminonya  dimana  untuk  Asam  Amino esensial yang tertinggi adalah lisin dan yang  non  esenseal  adalah  asam glutamat.
Disarankan  menggunakan  alat
pengering yang modern seperti pengering  buatan  ( Atrificial  drying ) sehingga  suhu,  kelembapan  selama pengeringan  lebih  terjaga  dapat  diatur sesuai komoditi yang diharapkan yang dapat  mengurangi  kerusakan  profil asam  amino  pada  kerupuk  ikan  gabus yang dihasilkan.

## Saran
-

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penelitian ini dapat dilaksanakan dengan  baik  terlaksana  berkat  bantuan berbagai  fihak  terutama  ULM  yang telah  mendanai  kegiatan  penelitian  ini melalui Program Dosen Wajib Meneliti melalui  DIPA  Universitas  Lambung Mangkurat  Tahun  Anggaran  2022
Nomor : SP DIPA - 023.17.2.6777518/2022    17 November 2021.

## DAFTAR PUSTAKA
Adawyah,  R.,  Amri,  U.,  Ramadhini,  W.,  Redha,  E.,  Puspitasari.  2021. Pengaruh  Lama Penggaraman  Yang  Berbeda  Terhadap  Kadar  Protein  Dan  Asam  Amino  Cumi-Cumi ( Loligo sp). Fish Sciantiae. 11 (2):159-166.
Aisyah, S.T., Puspitasari, F., Adawyah, R., Redha, E., Adriani, M., Dekayanti. 2021. Variasi Penambahan Tepung Tapioka dan Tepung Terigu Terhadap Uji Organoleptik Nugget Belut (Monepterus Albus).  Fish Sciantiae. 11(2):212-219.
Amzu, E,  2014.  Kampung  Konservasi  Kelor: Upaya  Mendukung  Gerakan  Nasional Sadar Gizi dan Mengatasi Malmnutrisi di Indonesia. Jurnal Risalah kebijakan pertanian dan lingkungan Vol 01 (2):86- 91
Diantoro, A., Rohman, M., Budiarti, R., Palupi, T.H., 2015 Pengaruh Penambahan Ekstrak Daun Kelor Terhadap Kualitas Yogurt.  Jurnal Teknologi Pangan. (6)2:50-66.
Huda, N., Ismail, N., Leng, A. L., & Yee, C.X. (2010). Chemical composition, colour and linear  expansion  properties  of  commercial  fish  cracker. Asean  Journal  Food Agricultural   Industry ,   3(5),   473- 482.
Musdalifah,  U.  2013.  Studi  Pembuatan  biskuit  dengan  subtitusi  tepung  ikan  gabus ( Ophiocephalus striatus ). Universitas Hasanuddin. Makassar.
Nugroho, B.A, Miswadi, S.S & Santosa, N.B. 2014. Penggunakan Serbuk Biji Kelor untuk Menurunkan  Kadar  Pb,  Kekeruhan  dan  Intensitas  Warna.  Journal  of  Chemical Science 3(3): 174-178.
Purnomo,  Soetikno,  S.,  Windari,  W.,  Adawyah,  R.  2019. Pengaruh  Perbandingan Daging  Ikan  Dengan  Tepung  Tapioka  Terhadap  Kualitas  Kerupuk  Ikan Gabus (Channa stiata). Fish Sciantiae. 9(2): 104-114
Putra, Wahyu Perdana., Nopianti, R dan Herpandi. 2017. Kandungan Gizi dan Profil Asam Amino  Tepung  Ikan  Sepat  Siam  ( Trichogaster  pectoralis ). Jurnal  Teknologi Hasil Perikanan .  6(2):105
Sitompul,  S.  2004.  Analisis  Asam  Amino  dalam  Tepung  Ikan  dan  Bungkil  Kedelai.
K u a l i t a s   Y o Buletin  Teknik  Pertanian. 9(1): 33-37.