## PELATIHAN PEMBUATAN BAKSO IKAN DAN NUGGET IKAN PADA KELOMPOK NELAYAN TAHI PEOTOROA DESA PUASANA KECAMATAN MORAMO UTARA KABUPATEN KONAWE SELATAN PROVINSI SULAWESI TENGGARA

## THE TRAINING OF MAKING FISH MEATBALLS AND FISH NUGGETS IN THE GROUP OF FISHERMEN TAHI PEOTOROA PUASANA VILLAGE NORTH MORAMO DISTRICT SOUTH-KONAWE REGENCY OF SOUTHEAST-SULAWESI PROVINCE
Laode Muhamad Hazairin Nadia 1 *, La Ode Huli 1 , La Ode Abdul Rajab Nadia 2 , Nurmaladewi 3 1 Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Halu Oleo
2 Program Studi Manajemen Sumberdaya Perairan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Halu Oleo
3 Program Studi Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Halu Oleo *Korespondensi : hazairinnadia@uho.ac.id / Mobile : +6282339874425

## ABSTRAK
Kelompok Nelayan Tahi Peotoroa merupakan kelompok yang bergerak dalam bidang perikanan tangkap dan perikanan budidaya. Hasil tangkapan nelayan di jual langsung ke masyarakat desa Puasana  hanya  dalam  bentuk  segar  saja  oleh  ibu-ibu  nelayan.  Hal  tersebut  disebabkan  oleh kurangnya  pengetahuan  dalam  mengolah  hasil-hasil  perikanan,  terutama  dari  ikan.  Tujuan kegiatan  pengabdian  ini  adalah  untuk  meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan  anggota kelompok nelayan tahi peotoroa dalam pembuatan produk olahan bakso ikan dan nugget ikan dalam mengoptimalkan pemanfaatan hasil tangkapan ikan di Desa Puasana Kecamatan Moroma Utara Kabupaten Konawe Selatan Provinsi Sulawesi Tenggara. Target yang ingin dicapai dalam kegiatan pengabdian ini berupa adanya tambahan pengetahuan dan keterampilan bagi kelompok nelayan desa Puasana dalam mengolah ikan menjadi olahan bakso ikan dan nugget ikan. Metode yang dilakukan dalam kegiatan pengabdian ini adalah metode ceramah dan pelatihan pembuatan bakso ikan dan nugget ikan. Hasil dari kegiatan pengabdian ini adalah  seluruh seluruh peserta mampu mempraktekkan hasil dari pelatihan tersebut dengan mampu membuat bakso ikan dan nugget ikan berbahan dasar ikan tenggiri.
Kata Kunci: Bakso ikan, Kelompok Nelayan Tahi Peotoroa, Nugget Ikan

## ABSTRACT
The group of fishermen Tahi Peotoroa is a group that manages fishing and aquaculture fisheries. The  fishermen's  catch  has  sold  directly  only  in  fresh  form  by  the  mothers  of  fishermen  to  the people  in  Puasana  village.  This  is  due  to  a  lack  of  knowledge  in  processing  fishery  products, especially from fish. The aim of this community service activity was to improve the knowledge and skills of members group of fishermen Tahi Peotoroa in processing products of fish meatballs and fish  nuggets  to  optimize  the  utilization  of  fish  catches in  the  village  of  Puasana  North  Moramo District,  South  Konawe  Regency,  Southeast-Sulawesi  Province.  The  target  of  this  community service activity was enriching knowledge and skills for the group of fishermen puasana village in processing  fish  into  processed  fish  meatballs  and  fish  nuggets.  The  method  was  delivered  by lecturing and training to make fish meatballs and fish nuggets. The result was that all participants were able to make fish meatballs and fish nuggets made from mackerel.
Keywords: Fish Meatballs, Fish Nuggets, Tahi Peotoroa Fishermen's Group

## PENDAHULUAN
Kelompok  Nelayan  Tahi  Peotoroa  merupakan  kelompok  yang  mengarah ke  ekonomi  produktif  yang  bergerak  dalam  bidang  usaha  perikanan  tradisional  yang mencakup perikanan tangkap dan perikanan budidaya. Nama kelompok ini berasal dari
Marine Kreatif                                                                                                                                     Available online at: Volume 5, Nomor 1, April 2021                                                                                       http://jurnal.utu.ac.id/mkreatif p-ISSN: 2581-2238, e-ISSN: 2745-6900
bahasa  lokal  (etnis  tolaki)  yang  berarti  laut  sebagai  sumber  kehidupan.  Kelompok nelayan  ini  dibentuk  Tahun  2015  dengan  jumlah  anggota  sebanyak  20  orang  dan bertempat  di  desa  Puasana  Kecamatan  Moramo  Utara  Kabupaten  Konawe  Selatan Provinsi  Sulawesi  Tenggara.  Secara  umum,  jenis  usaha  anggota  kelompok  mitra didominasi oleh nelayan pancing menggunakan perahu tanpa motor dan perahu mesin tempel 6,8 PK dan 12 PK. Sebagian lainnya adalah nelayan bagan, nelayan sero dan pembudidaya  keramba  jaring  apung  (KJA).  Daerah  penangkapan  ikan  nelayan  mitra adalah daerah perairan dangkal di sekitar perairan Teluk Staring sampai ke Pulau Hari.
Teluk  Staring  adalah  salah  satu  sumberdaya  alam  yang bernilai  di  Kabupaten Konawe  Selatan,  Provinsi  Sulawesi  Tenggara  dan  secara  geografis  terletak  pada 4 o 02’40”-4 o 08’53” lintang selatan dan 122 o 40’03” - 122 o 48’ o 2” bujur timur.  Teluk Staring memiliki  peran  yang  sangat  penting  bagi  masyarakat  yang  tinggal  di  sekitar  daerah tersebut,  termasuk  anggota  Kelompok  Nelayan  Tahi  Peotoroa.  Dari  aspek  sosial ekonomi, masyarakat yang menjadi target kegiatan pelatihan sangat menggantungkan hidupnya dengan bekerja sebagai nelayan tangkap dan pembudidaya ikan.
Terkait dengan usaha perikanan tangkap mitra, jenis ikan target nelayan adalah ikan katamba, ikan kuwe dan ikan kerapu. Musim puncak penangkapan biasanya terjadi pada bulan januari hingga maret dan juga bulan 9 –11. Namun, perubahan iklim seperti gelombang yang tidak terprediksi, badai, suhu permukaan laut yang meningkat memiliki dampak yang besar terhadap aktivitas perikanan. Pada tahun 2013, meningkatnya curah hujan  menyebabkan  banjir  bandang  dan  menurunkan  salinitas  yang  menyebabkan kegagalan  besar  aktivitas  budidaya  laut  terutama  budidaya  rumput  laut  di  Kawasan Teluk Staring, termasuk masyarakat yang bermukim di desa Puasana. Kondisi demikian berdampak  pada  produktivitas  usaha  nelayan  terus  mengalami  fluktuatif  hingga sekarang ini.  Ikan sudah mulai sedikit diperoleh nelayan, begitupula ukurannya sudah semakin kecil yang ditangkap. Hasil tangkapan nelayan di jual langsung ke masyarakat desa  Puasana  hanya  dalam  bentuk  segar  saja  oleh  ibu-ibu  nelayan.  Hal  tersebut disebabkan  oleh  kurangnya  pengetahuan  masyarakat  dalam  mengolah  hasil-hasil perikanan, terutama dari ikan. Huli et al . (2020) mengemukakan bahwa pengolahan ikan perlu dilakukan untuk lebih meningkatkan nilai komersial ikan dan memperpanjang umur simpan. Berbagai teknologi pengolahan produk ikan telah banyak dilakukan, antara lain pembuatan  nugget,  sosis,  abon  maupun  bakso.  Namun  pengolahan  ikan  yang  relatif paling sederhana, murah, tidak membutuhkan bahan-bahan kimia tambahan dan mudah dilakukan oleh rumah tangga adalah bakso. Bakso juga merupakan jenis makanan yang sudah umum dikenal baik dikota bahkan di pelosok-pelosok pedesaan, terjangkau oleh berbagai  kalangan  ekonomi  dan  digemari  oleh  berbagai  lapisan  usia.  Berdasarkan kondisi tersebut diatas maka perlu adanya peningkatan pengetahuan dan keterampilan masyarakat nelayan desa Puasana melalui kegiatan pelatihan pembuatan bakso ikan dan  nugget  ikan.  Tujuan  kegiatan  ini  adalah  untuk  meningkatkan  pengetahuan  dan keterampilan anggota kelompok nelayan tahi peotoroa dalam pembuatan produk olahan bakso ikan dan nugget ikan untuk mengoptimalkan pemanfaatan hasil tangkapan  ikan di  Desa  Puasana  Kecamatan  Moroma  Utara  Kabupaten  Konawe  Selatan  Provinsi Sulawesi Tenggara.

## METODE PELAKSANAAN
Pelaksanaan  kegiatan  program  pelatihan  bakso  ikan  dan  nugget  ikan dilaksanakan di desa Puasana Kecamatan Moramo Utara Kabupaten Konawe Selatan Provinsi  Sulawesi  Tenggara.  Metode  pelatihan  yang  digunakan  dalam  kegiatan pemanfaatan hasil tangkapan nelayan (ikan) adalah : 1.  Metode ceramah
Metode ceramah dilakukan dengan mengumpulkan masyarakat mitra sebanyak 20 orang, Pada metode ini transfer pengetahuan yang diberikan dengan penyampaian materi yang sesuai dengan memberikan contoh-contoh dalam bentuk nyata, misalnya bahan-bahan dasar yang digunakan dalam membuat bakso ikan dan nugget ikan. Dalam metode ini juga dilakukan diskusi dan tanya Jawab yang dilaksanakan untuk memberi kesempatan kepada masyarakat dalam mengetahui dan memahami tentang materi yang diberikan  atau  disampaikan  serta  membangun  komunikasi  dan  hubungan  yang  lebih baik  antar  pelaksana  kegiatan  pelatihan  dan  kelompok  masyarakat.  Dalam penyampaian materi, Pelaksana kegiatan terlibat secara langsung membantu kelompok masyarakat  dalam  menyampaikan  materi,  dengan  menggunakan  bahasa  Indonesia serta  menjaga  situasi  tetap  formal  tapi  santai,  bagaimana  mempengaruhi  kelompok masyarakat namun tidak terlihat dan terkesan menggurui mereka. 2.  Pelatihan.
Pelaksanaan  kegiatan  pelatihan  ini  dilakukan  praktek  langsung  pembuatan bakso ikan dan nugget ikan (Nurbaya et al . 2020) .

## Pembuatan Bakso Ikan
Ikan  yang  digunakan  pada  pembuatan  bakso  adalah  ikan  tenggiri  berukuran besar dan segar. Proses pembuatan bakso ikan terdiri dari:
1.  Pertama-tama memisahkan daging ikan dari tulang dengan cara difillet. Pembuatan fillet  ikan  dapat  dilakukan  dengan  meletakkan  ikan  dengan  posisi  miring.  Daging pada  pangkal  insang  dipotong  sampai  ke  tulang  menggunakan  pisau.  Kemudian daging  ikan  disayat  ke  arah  ekor  sampai  daging  terlepas  dari  tulang.  Selanjutnya ikan  dibalik  dan  daging  disayat  dari  ekor  ke  arah  kepala.  Pisau  ditekan  agak menempel tulang, supaya daging tidak banyak tertinggal pada tulang.
2.  Setelah  daging  ikan  terpisah  dari  tulang,  kulit  juga  dipisahkan  sehingga  diperoleh daging bebas tulang dan kulit.
3.  Fillet  ikan  lalu  dicuci  bersih  dengan  air  mengalir  atau  dicuci  dengan  bak  untuk menghilangkan kotoran dan sisa-sisa darah. Air pencucian harus sering diganti, tidak boleh sampai kotor dan keruh. Selama proses pembuatan fillet dan pencucian ikan harus selalu ditambahkan es secukupnya untuk menghambat proses kemunduran mutu ikan.
4.  Fillet  yang  telah  berbentuk  dipotong-potong  kecil,  kemudian  dilakukan  pelumatan atau  penggilingan  dengan  mesin  prosessor.  Tujuan  proses  penggilingan  atau pelumatan  daging  ikan  adalah  untuk  memperkecil  ukuran  daging  menjadi partikelpartikel yang ukurannya homogen. Sehingga bila dicampur dengan bumbu- bumbu, maka bumbu tersebut akan tercapur rata dengan adonan.
5.  Pada tahapan ini terjadi proses emulsifikasi yaitu pencampuran antara daging ikan yang telah dihaluskan dengan tepung tapioka, dan bumbu-bumbu. Jumlah tepung
Marine Kreatif                                                                                                                                     Available online at: Volume 5, Nomor 1, April 2021                                                                                       http://jurnal.utu.ac.id/mkreatif p-ISSN: 2581-2238, e-ISSN: 2745-6900
yang  ditambahkan  sekitar  10-40%  dari  berat  daging.  Bumbu-bumbu  yang  berupa merica,  bawang  putih,  dan  bawang  merah  goreng  ditambahkan  dengan  jumlah sesuai  selera,  sedangkan  garam  biasanya  ditambahkan dengan jumlah  2,5% dari berat daging ikan.
6.  Setelah proses emulsifikasi selesai dengan ditandai dengan bahan-bahan berbentuk adonan, kemudian dilakukan pencetakan menjadi bola-bola bakso yang siap untuk direbus.  Pembentukan  adonan  menjadi  bola-bola  bakso  dapat  mempergunakan tangan dibantu dengan sendok.
7.  Cara  membentuk  bola  bakso  dengan  menggunakan  tangan,  yaitu  dengan mengambil segenggam adonan lalu diremas atau dikepalkan atau ditekan sampai adonan  keluar  diantara  ibu  jari  dan  telunjuk,  sehingga  membentuk  bulatan  dan diambil dengan sendok langsung diambil dan dimasukan ke dalam air panas.
8.  Perebusan bola bakso dilakukan selama ±15 menit. Apabila bola bakso mengapung di  permukaan  air,  berarti  sudah  matang,  lalu  diangkat  dan  ditiriskan.  Agar  bakso dapat tahan lama maka bakso harus dikemas dalam kemasan plastik dan disimpan dalam suhu dingin (suhu 5 ºC).

## Pembuatan Nugget Ikan
Bahan dasar yang digunakan untuk membuat nugget ikan adalah ikan tenggiri yang besar dan segar. Proses pembuatan bakso ikan terdiri dari:
1.  Ikan  disiangi  terlebih  dahulu,  supaya  isi  perut  tidak  menjadi  sumber  bakteri  dan enzim yang dapat merusak daging ikan. Penyiangan dilakukan dengan hati-hati agar isi perut tidak mencemari daging. Setelah disiangi ikan dicuci bersih.
2.  Ikan  difillet  dengan  diletakkan  dengan  posisi  miring.  Daging  pada  pangkal  insang dipotong  sampai  ke  tulang  menggunakan  pisau  khusus.  Kemudian  daging  ikan disayat  ke  arah ekor  sampai  daging  terlepas  dari  tulang.  Selanjutnya  ikan  dibalik, dan daging disayat dari ekor ke arah kepala. Pisau ditekan agak menempel tulang, supaya daging tidak banyak tertinggal pada tulang.
3.  Setelah daging terpisah dari tulang, kulit juga dipisahkan sehingga diperoleh daging bebas tulang dan kulit.
4.  Fillet  ikan  dicuci  bersih  dengan  air  mengalir  atau  dicuci  dengan  bak  untuk menghilangkan kotoran dan sisa-sisa darah. Air pencucian harus sering diganti, tidak boleh sampai kotor dan keruh. Selama proses pembuatan fillet dan pencucian ikan harus selalu ditambahkan es secukupnya untuk menghambat proses kemunduran mutu ikan.
5.  Siapkan Tepung terigu, tepung maizena, bumbu dan baking powder dibuat adonan cair ( butter ) dengan air es untuk merekatkan bread crumb pada nugget.
6.  Bawang  bombay  diiris  dan  digoreng  dengan  minyak  goreng  sampai  setengah matang bertujuan untuk memperoleh aroma yang lebih tajam kemudian disisihkan.
7.  Bumbu-bumbu  seperti  garam,  merica,  bawang  putih,  bawang  merah  ditumbuk sampai  halus  kemudian  sisihkan.  Bumbu  tersebut  di  tambah  dengan  tujuan  untuk menambah cita rasa, supaya nugget lebih gurih. Telur digunakan untuk campuran adonan nugget.
8.  Fillet  yang  telah  bersih  dilumatkan  menggunakan  alat  penggiling  daging  food prosessor  sehingga  diperoleh  daging  lumat.  Jika  daging  lumat  ini  masih mengandung serat dan duri, dipisahkan terlebih dahulu.
Marine Kreatif                                                                                                                                     Available online at: Volume 5, Nomor 1, April 2021                                                                                       http://jurnal.utu.ac.id/mkreatif p-ISSN: 2581-2238, e-ISSN: 2745-6900
9.  Daging lumat tersebut digiling dengan garam dan bumbu hingga rata. Selanjutnya ditambahkan  tepung  tapioka  sedikit  demi  sedikit  sambil  diaduk,  sampai  diperoleh adonan yang homogen. Pada saat pembentukan adonan nugget ikan ditambahkan es batu sekitar 15% - 20%. Es ini berfungsi untuk mempertahankan suhu rendah dan menambah air ke dalam adonan.
10. Adonan yang telah homogen kemudian di masukkan ke dalam cetakan (loyang) yang telah  di  olesi  margarin  atau  dialasi  dengan  plastik  dengan  tujuan  supaya  adonan tidak lengket setelah dikukus.
11. Pengukusan  di  lakukan  dengan  menggunakan  dandang  selama  20-  30  menit sampai matang.
12. Adonan yang telah dikukus dan matang, kemudian didinginkan, supaya pengirisan lebih  mudah  dan  bentuk  irisannya  tidak  hancur,  kemudian  diiris  (dibentuk)  sesuai selera dengan menggunakan pisau stainles steel yang tajam.
13. Adonan  yang  telah  didinginkan  dan diiris  tadi,  dicelupkan  ke  dalam  butter  supaya tepung roti/bread crumb yang akan dibalurkan dapat menempel dan irisan nugget tidak hancur pada saat di goreng.
14. Irisan nugget yang telah dilapisi tepung roti/bread crumb kemudian di goreng dalam minyak  goreng  yang  panas.  Setelah  matang  (warnanya  kekuning-kuningan)  lalu diangkat dan ditiriskan. Apabila telah dingin baru kemudian di kemas dalam kemasan plastik.  Dapat  juga  setelah  setengah  matang,  nugget  di  goreng  kemudian didinginkan lalu di kemas dalam kemasan plastik dan dapat disimpan di dalam lemasi es ( freezer ), dengan tujuan agar penyimpanan lebih tahan lama.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pengabdian  kepada  mesyarakat  melalui  pelatihan  bakso  ikan  dan nugget ikan mendapat dukungan penuh dari anggota kelompok nelayan tahi peotoroa mulai dari persiapan sampai pelaksanaan. Karena kegiatan ini sangat bermanfaat baik secara  teknis  maupun  ekonomis  bagi  anggota  kelompok  nelayan  tahi  peotoroa  dan pelatihan  ini  melibatkan  20  orang  peserta.  Kegiatan  pengabdian  ini  diawali  dengan pemberian  materi  terkait  dengan  produk  diversifikasi  olahan  ikan,  pembagian  brosur produk  olahan  ikan  dan  dilanjutkan  dengan  kegiatan  pelatihan  pembuatan  hasil  olah ikan. Diversifikasi adalah penganekaragaman jenis produk olahan hasil perikanan dari bahan baku yang belum/sudah dimanfaatkan dengan tetap memperhatikan faktor-faktor mutu dan gizi, sebagai usaha penting bagi peningkatan konsumsi produk perikanan baik kualitas  maupun  kuantitas  dan  peningkatan  nilai  jual.  Diversifikasi atau penganekaragaman  pangan  merupakan  salah  satu  usaha  dalam  meningkatkan konsumsi  ikan  di  masyarakat.  Diversifikasi  ini  bertujuan  untuk  memenuhi  selera konsumen yang beragam dan terus berkembang sehingga selalu ada diversifikasi dan penyegaran  menu,  dengan  demikian  kejenuhan  pasar  dapat  teratasi.  Dalam  era globalisasi  ini,  perdagangan  produk-produk  olahan  ikan  bernilai  tambah  ( value-added products ) dengan berbagai variasi bentuk dan rasa sudah sedemikian majunya. Hal ini ditunjang  dengan  meningkatkan  kesadaran  masyarakat  untuk  hidup  sehat  dengan merubah pola diet makan mereka untuk beralih ke arah makanan yang sehat dan bergizi (Agustini et al . 2006). Diversifikasi Ikan menjadi beraneka ragam menu makanan baik
Marine Kreatif                                                                                                                                     Available online at: Volume 5, Nomor 1, April 2021                                                                                       http://jurnal.utu.ac.id/mkreatif p-ISSN: 2581-2238, e-ISSN: 2745-6900
sebagai  lauk  maupun  sebagai  camilan  antara  lain,  bakso  ikan,  nugget  ikan,  kerupuk ikan, abon ikan, otak-otak ikan, dan lain sebagainya. Pada kegiatan ini diperkenalkan produk hasil olahan ikan berupa bakso ikan dan nugget ikan.
Gambar 1. Bakso ikan dan nugget ikan hasil pelatihan
Kegiatan ini telah mampu meningkatkan pengetahuan dan keterampilan anggota kelompok nelayan tahi peotoroa. Hasil kegiatan pengabdian pada masyarakat ini sesuai dengan  hasil  kegiatan  yang  dilakukan  oleh  Huli et  al .  (2020)  yang  telah  dapat meningkatkan  meningkatnya pemahaman dan mpengetahuan masyarakat mitra Desa Tanjung  Tiram  terkait  proses  pembuatan  berbagai  produk  olahan  hasil  perikanan terutama  abon,  bakso  dan  nugget  ikan  serta  pengetahuan  akan  teknik  pengemasan produk  olahan  tersebut  sehingga  masyarakat  mitra  Desa  Tanjung  Tiram  termotivasi untuk  melakukan  kegiatan  pengolahan  hasil  perikanan.  Selain  itu,  hasil  kegiatan pengabdian  pada  masyarakat  ini  juga  sama  dengan  hasil  kegiatan  pengabdian  yang dilakukan oleh Nuraenah et al. (2016) yang telah dapat meningkatkan pengetahuan dan keterampilan dalam mengolah daging lele menjadi produk nugget , tulang ikan menjadi kerupuk tulang ikan, dan kulit ikan menjadi keripik kulit pada masyarakat pembudidaya lele di Kelurahan Sungai Jawi Kecamatan Pontianak Kota, Kota Pontianak.
Hasil  kegiatan  ini  ternyata  dapat  meningkatkan  kreativitas  anggota  kelompok nelayan  tahi  peotoroa  tentang  keberagaman  produk  olahan  ikan  dan  sekaligus membangkitkan  jiwa  wirausaha,  selain  itu  anggota  kelompok  nelayan  tahi  peotoroa merasa semakin sadar dan lebih cerdas dalam mengkonsumsi bahan pangan berbasis produk perikanan yang lebih murah tapi sehat dan aman untuk kesehatan.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat mengenai pelatihan pembuatan bakso ikan dan nugget ikan pada kelompok nelayan tahi peotoroa desa Puasana Kecamatan Moramo  Utara  Kabupaten  Konawe  Selatan  Provinsi  Sulawesi  Tenggara  telah dilaksanakan  dengan  baik.  Kegiatan  ini  mendapatkan  antusiasme  yang  tinggi  dari anggota  kelompok  nelayan  tahi  peotoroa.  Antusiasme  ini  dibuktikan  dengan kelengkapan  anggota  kelompok  sejumlah  20  orang  yang  menyimak  pembahasan dengan seksama dan aktif dari awal hingga akhir kegiatan. Kami sebagai tim pelaksana kegiatan  menyimpulkan  bahwa  seluruh  peserta  mampu  mempraktekkan  hasil  dari pelatihan tersebut dengan mampu membuat bakso ikan dan nugget ikan berbahan dasar ikan tenggiri.
Marine Kreatif                                                                                                                                     Available online at: Volume 5, Nomor 1, April 2021                                                                                       http://jurnal.utu.ac.id/mkreatif p-ISSN: 2581-2238, e-ISSN: 2745-6900

## DAFTAR PUSTAKA
Agustini  TW,  Fahmi  AS,  Amalia  U.  2006.  Modul  Diversifikasi  Produk  Perikanan. Teknologi Hasil Perikanan. Universitas Diponegoro.
Huli LO, Nadia LMH, Piliana WO, Zubaydah WOS, Nyoman D, Novita D, Assidik F. 2020. Peningkatan  pengetahuan  dan  keterampilan  ibu  nelayan  desa  tanjung  tiram melalui  program  kemitraan  masyarakat  (PKM)  pengolahan  ikan.  Jurnal Pengabdian Masyarakat Ilmu Terapan. 2(1): 25-30.
Nuraenah N, Novalina K, Deviarni IM. (2016). IbM pengembangan produk berbasis lele dengan  konsep zero  waste  process di  Kelurahan  Sungai  Jawi  Kecamatan Pontianak Kota, Kota Pontianak. Jurnal Teknologi Pangan. 7(2): 68-73.
Nurbaya S, Utomo H, Suryanto B. 2020. Bimbingan dan pelatihan pembuatan bakso dan nugget bagi ibu-ibu desa torjun sampang madura. DHARMA: Jurnal Pengabdian Masyarakat. 1(2): 96-104.