## Karakteristik dan Aktivitas Antioksidan Permen Jeli Kombucha Daun Sirsak (Annona muricata Linn.)
Alvina Nur Aini 1 *, Amelia Aisha W 1 , Desvita Ginting 1 , Gusti Aminulloh 1 , Oktaviana Putri M 1 , Syafia Rahmandah 1
1 Program Studi Penjaminan Mutu Industri Pangan, Politeknik AKA Bogor, Bogor, 16154, Indonesia
*E-mail: alvinaakabogor@gmail.com (Received :23-07-2024 ; Accepted: 25-06-2024; Published: 31-07-2024)

## Abstrak
Permen jeli merupakan permen lunak yang dibuat dari bahan hidrokoloid, seperti agar, gum, pektin, karagenan, gelatin, dan lain-lain. Untuk meningkatkan nilai fungsional permen jeli, dilakukan penambahan senyawa bioaktif agar  konsumsi  permen  jeli  memberikan  manfaat  kesehatan.  Dalam  penelitian  ini,  permen  jeli  dibuat  dari kombucha. Kombucha merupakan produk fermentasi teh yang mengandung polifenol, asam organik, vitamin dan asam amino yang baik bagi kesehatan. Kombucha dibuat dari ekstrak daun sirsak. Daun sirsak mengandung tanin, flavonoid, alkaloid, terpenoid, polifenol, acetogenin dan saponin yang memiliki aktivitas sitotoksik dan antioksidan. Produk permen jeli yang dihasilkan telah memenuhi standar mutu SNI 3547.2-2008, dengan kadar air  sebesar  16,22%,  kadar  abu  sebesar  0,34%  dan  pH  4,41.  Permen  jeli  kombucha  daun  sirsak  termasuk antioksidan kuat dengan IC 50 62,848 µg/mL.
Kata kunci : antioksidan; jeli; kombucha; permen; sirsak

## Abstract
Jelly candy is a soft-textured candy made with the addition of hydrocolloid components, such as agar, gum, pectin, carrageenan, gelatin, and others. To increase the functional value of jelly candy, bioactive compounds were added so that consumption of jelly candy provides health benefits. In this study, jelly candy was made from kombucha. Kombucha is a fermented tea product that contains polyphenols, organic acids, vitamins and amino acids which are good for health. Kombucha was made from soursop leaf extract. Soursop leaves contain tannins, flavonoids, alkaloids, terpenoids, polyphenols, acetogenin and saponins which have cytotoxic and antioxidant activity. The jelly candy products produced meet the SNI 3547.2-2008 quality standards, with a water content of 16.22%,  an ash content of 0.34% and a pH  of 4.41. Soursop leaf kombucha jelly  has strong antioxidant activity, with an IC 50 of 62.848 µg/mL.
Keywords: antioxidant; jelly; kombucha; candy; soursop

## PENDAHULUAN
Permen  merupakan  makanan  favorit anak-anak  maupun  orang  dewasa. Permen dibedakan  menjadi  tiga  jenis,  yaitu  permen keras, permen lunak dan permen karet. Permen jeli merupakan permen bertekstur lunak. Tekstur ini tercipta dari penambahan bahan hidrokoloid seperti  agar,  gum,  pektin,  pati,  karagenan, gelatin dan lain-lain (BSN, 2008).
Dalam  pembuatan  permen  jeli  sering ditambahkan  perasa  alami  maupun  sintetis, kebanyakan  merupakan  perasa  buah.  Variasi rasa permen jeli masih dapat dieksplorasi karena produk  makanan  dapat  dengan  mudah dimodifikasi.  Pada  umumnya,  permen  hanya dijadikan cemilan ringan untuk memberi energi atau meredakan tenggorokan. Untuk meningkatkan  nilai  fungsionalnya,  perlu penambahan  senyawa  bioaktif  agar  konsumsi
permen memberikan manfaat  kesehatan (Mutlu dkk., 2018; Charoen dkk., 2015).
Kombucha  merupakan  produk  teh fermentasi Symbiotic  Culture  of  Yeast  and Bacteria (SCOBY).  Khamir  yang  termasuk SCOBY  antara  lain Saccharomyces  sp. , Zygosaccharomyces sp. , Brettanomyces sp ., dan Pichia  sp., sedangkan  bakteri  yang  terdapat dalam  SCOBY  adalah Acetobacter  xylinus , Acetobacter xylinum , Acetobacter aceti , Gluconobacter  xylinus , Gluconacetobacter xylinus , Lactobacillus  sp. , Leuconostoc  sp ., Lactococcus  sp. ,  dan Oenococcus  sp .  (Laureys dkk., 2020). Kombucha mengandung senyawa polifenol,  asam  organik,  vitamin,  asam  amino, dan  berbagai  zat  gizi  mikro  yang  terbentuk selama  proses  fermentasi.  Beberapa  penelitian
melaporkan  efek  kesehatan  dari  kombucha,
seperti antibakteri,
antidiabetes, antihiperkolesterolemia  dan  juga  baik  bagi pencernaan  (Laureys  dkk.,  2020).  Kombucha biasanya  dibuat  dari  daun  teh.  Dalam perkembangannya, kombucha dapat dibuat dari ekstrak  tumbuhan  lain  (Coelho  dkk.,  2020), salah satunya adalah daun sirsak.
Secara  tradisional,  daun  sirsak  telah banyak  digunakan  dalam  berbagai  pengobatan. Senyawa  tanin,  flavonoid,  alkaloid,  terpenoid, polifenol,  acetogenin,  dan  saponin  ditemukan pada  daun  sirsak.  Senyawa-senyawa  tersebut terutama Annonaceous  acetogenins memiliki kemampuan  sitotoksik  terhadap  sel  kanker (Huang dkk., 2010).
Ekstrak air, etanol dan n-heksana daun sirsak dilaporkan memiliki aktivitas antioksidan dengan menetralkan radikal bebas 1,1-diphenyl- 2-picrylhydrazyl (DPPH) (Jimenez dkk., 2014). Aktivitas  ini  dikorelasikan  dengan  kandungan metabolit sekunder daun sirsak (Moghadamtousi dkk., 2015). Senyawa fenol merupakan fitokimia utama  yang  bertanggungjawab  pada  aktivitas antioksidan  tanaman  sirsak  (Coria-Tellez  dkk., 2018). Asam fenolat (terutama asam hidroksisinamat), flavonoid dan tannin ditemukan  dalam  daun,  daging  buah  dan  biji sirsak  (Marques  dan  Farh,  2009;  Huang.  dkk., 2010;  Nawar  dkk.,  2012;  Jiménez  dkk.,  2014; Nam dkk., 2017).
Pada  penelitian  ini,  kombucha  daun sirsak  digunakan  sebagai  bahan  pembuatan permen  jeli.  Variasi  rasa  permen  jeli  dari kombucha daun sirsak belum pernah dilaporkan, sehingga  hal  ini  dapat  menjadi  inovasi  dalam produksi  permen  jeli  yang  memiliki  aktivitas antioksidan.
Pembuatan permen jeli kombucha daun sirsak  tidak  hanya  mengutamakan  rasa  dan tampilan  saja  tetapi  juga  manfaat  kesehatan. Harapan  dari  penelitian  ini  yaitu  permen  jeli kombucha  daun  sirsak  menjadi  bagian  dari pangan fungsional untuk membantu meningkatkan kesehatan masyarakat.

## BAHAN DAN METODE
Alat dan Bahan Penelitian  dilakukan  di  Laboratorium Pangan, Politeknik AKA Bogor. Alat-alat yang digunakan  adalah  peralatan  memasak,  kompor gas, oven, pisau, toples kaca, blender, kain steril, saringan, loyang, kaca arloji, labu takar 10 mL, tabung reaksi, pipet volumetri, cawan porselen, desikator, tanur (Thermo Scientific Thermolyne Furnace F48010-33), timbangan analitik (ABT- NM Kern), pH meter (Mettler Toledo FiveEasy FE30),  dan  spektrofotometer  UV-Visibel (Shimadzu UV-1800).
Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  daun  sirsak  dari  wilayah
Kota  Bogor, starter SCOBY,  agar-agar plain , gelatin food grade , gula pasir, metanol (Merck) dan DPPH (Merck).

## Pembuatan Teh Kombucha Daun Sirsak
Produksi  teh  kombucha  daun  sirsak mengacu  pada  Saputra  dkk.  (2017)  dengan beberapa modifikasi. Daun sirsak sebanyak 100 gram  dicuci  bersih  dengan  air  mengalir.  Daun direbus  dalam  1  L  air  hingga  tersisa  tiga  per empat  bagian  larutan.  Air  rebusan  disaring, ditambahkan  60  g  gula  pasir,  dan  dipanaskan hingga  mendidih.  Rebusan  daun  sirsak yang sudah
matang didinginkan, kemudian dipindahkan  ke  dalam  toples  kaca  steril.  Ke dalam  larutan  ditambahkan  SCOBY.  Toples ditutup dengan kain steril dan diinkubasi selama 7 sampai dengan 14 hari di tempat gelap. Setelah proses  fermentasi  selesai,  larutan  kombucha disaring dan dipindahkan ke dalam wadah baru.

## Pembuatan  Permen  Jeli  Kombucha  Daun Sirsak
Sebanyak  100  mL  kombucha  daun sirsak dimasukkan  ke  dalam  panci,  kemudian ditambahkan 30 g gelatin dan 50 g gula sukrosa. Campuran  dipanaskan  hingga  suhu  80  ⁰C. Adonan  permen  jeli  dipindahkan  ke  dalam loyang  dan  dibiarkan  dingin  hingga  memadat. Setelah  memadat,  permen  jeli  kombucha  daun sirsak dipotong dengan ukuran 2 x 2 cm. Permen dioven selama 2 jam pada suhu 60 ⁰C. Permen jeli kombucha daun  sirsak dilakukan pengujian kadar air (BSN, 2008), kadar abu (BSN, 2008), dan pH.

## Uji Organoleptik
Uji  organoleptik  mengacu  pada  Sirait dkk. (2023) dengan modifikasi. Parameter yang diuji meliputi rasa, tekstur, dan warna. Pengujian menggunakan  dua  sampel  permen  jeli,  yaitu permen jeli  kombucha  daun sirsak dan permen jeli  tanpa  kombucha  daun  sirsak.  Panelis  yang digunakan sebanyak 20 orang. Skala nilai adalah 1-7 dimana 1 = sangat tidak suka, 2 = tidak suka, 3 = agak tidak suka, 4 = agak suka, 5 = suka, 6 = sangat suka, 7 = amat sangat suka.

## Uji Aktivitas Antioksidan (Hindarto dkk., 2017)
Permen  jeli  kombucha  daun  sirsak dihaluskan  dengan  menggunakan  blender. Sebanyak 1 mL DPPH (400 μM)  dimasukkan ke dalam  tabung  reaksi,  kemudian  ditambahkan  3 mL  metanol  dan    0,1  mL    larutan  permen  jeli kombucha  daun  sirsak yang  telah  dipersiapkan (10, 50, 100, 150 dan 200 ppm dalam metanol). Campuran  tersebut  selanjutnya  divortek  dan disimpan  di  ruang  gelap  selama  30  menit.
Absorbansi diukur menggunakan
spektrofotometer UV-Vis pada panjang
gelombang  517  nm.  Setelah  diperoleh  nilai absorbansi, dihitung % hambatan atau % inhibisi pada masing-masing larutan dan dicari nilai IC 50 .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tabel  1. Sifat  kimia  permen  jeli  kombucha  daun sirsak
Parameter Uji Hasil Kadar air 16,22 % Kadar abu 0,34 % pH 4,41

## Kadar Air
Air  merupakan  komponen  penting dalam  makanan  yang  dapat  mempengaruhi tekstur,  penampilan  dan  umur  simpan.  Hasil pengujian  kadar  air  ditampilkan  pada  Tabel  1. Kadar  air  permen  jeli  kombucha  daun  sirsak telah memenuhi standar mutu SNI 3547.2-2008, yaitu maksimal 20% (BSN, 2008).
Dengan  kadar  air  sebesar  16,22  %, permen  jeli  kombucha  daun  sirsak  termasuk dalam  kategori  pangan  semi  basah.  Menurut Muchtadi  dan  Sugiono  (2013),  pangan  semi basah megandung kadar air sebesar 10 sampai 40 %. Bahan makanan ini bisa bertahan lama selama penyimpanan. Hal ini terkait dengan aktivitas air (a w ), dimana rentang a w pangan semi basah yaitu 0,6 sampai 0,85. Aktivitas air adalah jumlah air bebas yang tersedia bagi mikroorganisme untuk pertumbuhan. Pada  umumnya  bakteri  akan berkembang biak pada a w di atas 0,90.
Selain  itu,  penambahan  gula  dalam bahan  pangan  dapat  memperpanjang  masa penyimpanan  karena  gula  bersifat  higroskopis yang  dapat  menurunkan  a w bahan  pangan (Muchtadi dan Sugiono, 2013 ). Keawetan bahan pangan  terjadi  karena  berkurangnya  kadar  air sampai  batas  tertentu,  kadar  air  yang  tinggi mempermudah  pertumbuhan  mikroba, sehingga terjadi kerusakan makanan (Raskita, 2014).
Kadar  air  pada  permen  jeli  dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor, seperti proses pengeringan,  penambahan  gula,  dan  gelatin. Proses  pengovenan  akan  mengurangi  kadar  air dengan  lebih  cepat.  Semakin  lama  proses pengovenan, maka kadar air semakin berkurang. Pengovenan  pada  suhu  60  ⁰C  dilakukan  untuk mencegah rusaknya senyawa fitokimia, sedangkan  air  tetap  dapat  menguap  secara perlahan.  Penambahan  gula  (sukrosa)  dapat mengurangi kadar air dalam suatu bahan pangan karena gula bersifat mengikat air (Buckle dkk., 2009).
Gelatin  banyak  dimanfaatkan  sebagai gelling agent pada industri pangan dan farmasi (Nelwan, dkk., 2015). Dalam pembuatan permen
jeli, digunakan gelatin sebagai bahan pengenyal. Gelatin berfungsi untuk meningkatkan elastisitas, konsistensi, dan stabilitas permen jeli. Gelatin bersifat hidrofilik dan dapat mengikat air dalam  jumlah  besar  serta  membentuk  jaringan yang menghambat pergerakan air (Basuki dkk., 2014).  Semakin banyak gelatin yang digunakan, semakin banyak air yang berikatan dengan misel gel gelatin (Zulfajri dkk., 2018).

## Kadar Abu
Berdasarkan Tabel 1 kadar abu permen jeli  kombucha  daun  sirsak  memenuhi  standar mutu  SNI  3547.2-2008.  Kadar  abu  maksimal untuk kembang gula lunak jenis jeli adalah 3% (BSN,  2008).  Abu  merupakan  residu  zat anorganik atau mineral  yang terkandung dalam suatu bahan. Kadar abu yang tinggi berbanding lurus  dengan  kandungan  mineral  dalam  suatu bahan (Amelia dkk., 2021).
Kadar abu permen jeli kombucha daun sirsak berasal  dari  gelatin  yang  ditambahkan. Gelatin  mengandung  beberapa  mineral  seperti besi, timbal, seng, kalsium, dam kalium ( Gelatin Manufacturers Institute of America, 2012).

## pH
Hasil  pengujian  pH  permen  jeli kombucha  daun  sirsak adalah  4,41.  pH  adalah parameter yang mempengaruhi pembentukan gel dan  kristalisasi  gula  (Sirait  dkk.,  2023).  pH optimal  dalam  pembentukan  gel  gelatin  adalah 4-6 (Mariana dkk., 2023).
Bahan  utama  pembuatan  permen  jeli adalah  kombucha  daun  sirsak.  Selama pembuatan kombucha, terjadi proses fermentasi sukrosa oleh mikroorganisme yang menghasilkan  asam  organik,  yang  menurunkan pH larutan (Saputra dkk., 2017).
Gambar 1. Permen jeli kombucha daun sirsak yang telah dikemas
Hasil Uji Hedonik
Gambar 2. Hasil uji hedonik permen jeli kombucha daun sirsak dibandingkan permen jeli tanpa kombucha daun sirsak
Gambar 2 menyajikan hasil uji hedonik pada  tekstur,  rasa,  dan  aroma  permen  jeli kombucha  daun  sirsak  dibandingkan  dengan permen jeli tanpa kombucha daun sirsak. Selain diuji  secara  kimia  dan  fisika,  mutu  produk pangan  juga  diuji  secara  organoleptik.  Sifat organoleptik  dinilai  melalui  panca  indera manusia,  yaitu  penglihatan,  penciuman,  dan pengecapan (Murtiningsih dkk., 2018).

## Tekstur
Tekstur  dapat  menentukan  minat pembeli  pada  produk  makanan. Nilai kesukaan tekstur permen jeli ditampilkan pada Gambar 2. Permen jeli kombucha daun sirsak memperoleh nilai  kesukaan  lebih  rendah  dari  permen  jeli tanpa kombucha daun sirsak, yaitu sebesar 5,7. Penambahan  kombucha  meningkatkan  kadar gula dalam permen jeli karena kombucha sendiri telah mengandung  sejumlah  gula  saat diproduksi.
Menurut  Nuh  dkk.  (2020),  semakin tinggi kadar gula maka konsistensi jeli semakin kuat.  Gula  dapat  berperan  sebagai  pembentuk tekstur.  Penggunaan  gula  yang  lebih  banyak membuat tekstur permen jeli menjadi lebih keras akibat  kristalisasi  (Sachlan  dkk.,  2015).  Untuk meningkatkan kekenyalan permen jeli kombucha daun sirsak, waktu pengovenan dapat dikurangi  agar  permen  tidak  terlalu  kering namun  tetap  mempertahankan  kekenyalannya (Sinurat dan Murniyati, 2014).

## Rasa
Rasa menjadi faktor penting yang dapat menarik  perhatian  konsumen  dalam  memilih produk pangan. Rasa terbentuk akibat kombinasi bahan-bahan yang digunakan dalam pengolahan pangan  (Sirait  dkk.,  2023).  Permen  jeli kombucha  daun  sirsak  mendapatkan  nilai organoleptik  rasa  lebih  tinggi  dari  permen  jeli tanpa  kombucha  daun  sirsak,  dengan  rata-rata
sebesar  5,9  (Gambar  2).  Kombucha  memiliki rasa  masam  yang  segar.  Variasi  rasa  ini memberikan  pengalaman  baru  bagi  konsumen dalam mengonsumsi permen jeli.

## Aroma
Aroma  permen  jeli  kombucha  daun sirsak  memperoleh  nilai  kesukaan  lebih  tinggi dibandingkan permen jeli tanpa kombucha daun sirsak,  dengan  rerata  sebesar  5,7  (Gambar  2). Kombucha  memiliki  aroma  asam  yang  berasal dari  asam-asam  organik  hasil  fermentasi sukrosa. Aroma ini dapat menutupi aroma amis dari  gelatin,  sehingga  dapat  meningkatkan kesukaan  panelis  terhadap  permen  jeli  yang dibuat.  Pada  umumnya,  produk  gelatin mempunyai  aroma  amis  yang  kurang  sedap karena  penguraian  urea  menjadi  amonia (Prihatiningsih dkk., 2014).

## Aktivitas Antioksidan
Gambar 3. Hubungan konsentrasi permen jeli kombucha daun sirsak dengan % inhibisi
Dari  Gambar  3,  diketahui  bahwa semakin  tinggi  konsentrasi  permen  jeli kombucha  daun  sirsak,  semakin  tinggi  persen peredaman  terhadap  radikal  bebas  DPPH. Terdapat  hubungan  positif  antara  keduanya dengan  persamaan  y  =  0,578x  +  13,674  dan koefisien  regresi  =  0,992.  Berdasarkan persamaan tersebut, IC 50 yang dihasilkan sebesar 62,848 µg/mL. Menurut Cruz dkk. (2019), IC 50 merupakan  konsentrasi  untuk  meredam  50% radikal bebas.
Apabila diklasifikasikan berdasarkan kemampuannya sebagai
antioksidan, permen jeli kombucha  daun sirsak tergolong sebagai antioksidan kuat (Kusumawati dkk., 2021).
Senyawa fenolat dalam sirsak, sebagai contohnya quercetin dan asam galat, dilaporkan memiliki aktivitas antioksidan (Biba dkk., 2014; Coria-Tellez  dkk.,  2018). Selain  itu,  terdapat asam  fenolat  (terutama  asam  hidroksisinamat), flavonoid,  dan  tannin  yang  ditemukan  pada daun, buah, dan biji sirsak (Nawwar dkk., 2012; Jimenez dkk., 2014; Nam dkk., 2017). Cara kerja
5,2 5,4 5,6 5,8 6 Tekstur Rasa Aroma Sk al a he do ni k Dengan kombucha daun sirsak Tanpa kombucha daun sirsak y = 0,578x + 13,674 R² = 0,992 0 10 20 30 40 50 60 70 80 -30 20 70 120 % In hi bi si Konsentrasi (µg/mL)
senyawa  fenolat  dalam  melawan  radikal  bebas adalah  dengan  menekan  pembentukan  radikal bebas,  menghentikan  reaksi  berantai  dan mencegah  pembentukan  radikal  bebas  seperti ion  superoksida,  oksigen  singlet,  radikal hidroksil,  dan  hidrogen  peroksida  (Som  dkk., 2019). Berdasarkan pengujian aktivitas antioksidan, permen jeli kombucha  daun sirsak berpotensi  menjadi  produk  camilan  sehat  yang membantu melawan radikal bebas.

## KESIMPULAN
Kadar  air  permen  jeli  kombucha  daun sirsak adalah 16,22%, kadar abu 0,34%, dan pH 4,41.  Berdasarkan  uji  kesukaan  panelis, kesukaan  terhadap  tekstur  permen  jeli  adalah 5,7,  kesukaan  terhadap  rasa  adalah  5,9,  dan kesukaan terhadap aroma adalah 5,7. Permen jeli kombucha  daun  sirsak  termasuk  antioksidan kuat, dengan IC 50 sebesar 62,848 µg/mL.

## DAFTAR PUSTAKA
Amelia, J.R., Azni, I.N., Basriman, I. & Prasasti, F.N.W.  (2021).  Karakteristik  Kimia Minuman  Sari  Tempe-Jahe  Dengan Penambahan  Carboxy  Methyl  Cellulose dan  Gom  Arab  pada  Konsentrasi  Yang Berbeda.  Chimica  et  Natura  Acta,  9(1), 36-44. Badan  Standarisasi  Nasional.  (2008). SNI 3547.2-2008  Kembang  Gula-Bagian  2  : Lunak . Jakarta: BSN. Basuki,  E.  K.,  Mulyani,  T.,  &  Hidayati,  L. (2014).  Pembuatan  Permen  Jelly  Nanas Dengan  Penambahan  Karagenan  dan Gelatin. Jurnal Rekapangan, 8(1), 39–49.
Biba, V.S., Amily, A., Sangeetha, S. & Remani,
P.  (2014).  Anticancer,  Antioxidant  and Antimicrobial  Activity  of Annonaceae Family. World Journal of Pharmaceutical Sciences, 3, 1595–1604. Buckle, A., Fleet E.H. & Wooton, D.M. (2009). Ilmu  Pangan ,  Penerjemah  Adiono  P, Universitas Indonesia Press: Jakarta.
Charoen, R., Savedboworn, W.,
Phuditcharnchnakun, S. & Khuntaweetap, T.  (2015).  Development  of  Antioxidant Gummy Jelly Candy Supplemented with Psidium  guajava  Leaf  Extract.  Applied Science  and  Engineering  Progress,  8(2): 145-151.
Coelho, R.M.D., de  Almeida, A.L., do Amaral, R.Q.G.,  da  Mota,  R.N.  &  de  Sousa, P.H.M.  (2020).  Kombucha:  Review. International Journal of Gastronomy and Food Science, 22.
Coria-Téllez, A., Montalvo-Gonzalez, E., Yahia, E.  &  Obledo-Vázquez,  E.  (2018).
Annona  Muricata:  A Comprehensive
Review  on  Its  Traditional  Medicinal
Uses,  Phytochemicals,  Pharmacological Activities, Mechanisms of Action and Toxicity. Arabian Journal of Chemistry, 11(5), 662–691.
Cruz,  R.G.D.,  Beney,  L.,  Gervais,  P.,  Lira, S.P.D.,  Viera,  T.M.F.D.  &  Dupont,  S. (2019).  Comparison  of  the  Antioxidant Property  of  Acerola  Extracts  with Synthetic Antioxidants Using An In Vivo Method  with  Yeasts. Food  Chemistry, 277, 698-705. Gelatin  Manufacturers  Institute  of  America.
(2019). Gelatin Handbook .
Hindarto,  C.K.,  Lestari,  E.S.,  Irawan,  C.  & Rochaeni, H. (2017). Antioxidant activity of luteolin extracted from nutshell waste Arachis  Hypogea. International  Journal of Research in Pharmacy and Pharmaceutical Sciences , 2(6), 28-30. Huang,  W.Y.,  Cai,  Y.Z.,  Corke,  H.  &  Su,  M. (2010).  Survey  of Antioxidant  Capacity and Nutritional Quality of Selected Edible  and Medicinal  Fruit  Plants in Hong Kong. Journal of Food
Composition  and Analysis, 23(6),  510– 517.
Jiménez,  V.M.,  Gruschwitz,  M.,  Schweiggert, R.M.,  Carle,  R.&  Esquivel,  P.  (2014). Identiﬁcation  Of Phenolic  Compounds in Soursop  (Annona  Muricata)  Pulp by High-Performance Liquid Chromatography  With  Diode  Array And Electrospray Ionization Mass Spectrometric Detection. Food Research
International, 65(SI), 42–46. Kusumawati, A.H., Farhamzah, F., Alkandahri, M.Y.,  Sadino,  A.,  Agustina,  .L.S.  & Apriana,  S.D.  (2021). Antioxidant Activity  and  Sun  Protection  Factor  of Black Glutinous Rice (Oryza sativa  var. glutinosa).  Tropical  Journal  of  Natural Product Reseach, 5(11), 1958-1961.
Laureys,  D.,  Britton,  S.J.  &  De  Clippeleer,  J. (2020). Kombucha Tea Fermentation: A Review. Journal of American Society of Brewing Chemist, 78, 165–174 .
Mariana,  R.U.,  Alif,  F.J.A.,  Kristiana,  R.D.,
Muflihati,  I.  &  Suhendriani,  S.  (2023). Study On Making Jelly Candy from The Melon Rind. Teknoboga, 11(1).
Marques,  V.  &  Farah,  A.  (2009).  Chlorogenic
Acids and Related Compounds
in Medicinal  Plants  and Infusions. Food Chemistry, 113(4), 1370–1376. Moghadamtousi, S.Z., Fadaeinasab, M., Nikzad, S., Mohan, G., Ali, H.M. & Kadir, H.A. (2015). Annona muricata ( Annonaceae ): A Review  of Its  Traditional  Uses, Isolated  Acetogenins  and Biological
Activities, International Journal of Molecular  Sciences, 16(7),  15625– 15658.
Muchtadi, T.R. & Sugiono. (2013). Prinsip dan Teknologi Pangan. Bandung: Alfabeta.
Murtiningsih,  Sudaryati,  &  Mayagita.  (2018). Pembuatan  Permen  Jelly  Kulit  Buah Naga  Merah  ( Hylocereus  polyrhizus )
Kajian Konsentrasi Sukrosa dan Gelatin. Reka Pangan, 12(1).
Mutlu,  C.,  Tontul,  S.A.,  and  Erbas,  M.  (2018). Production of a minimally processed jelly candy for children using honey instead of sugar.
LWT-Food Science and Technology, 93, 499-505.
Nam, J.S., Park, S.Y., Jang, H.L. & Rhee, Y.H.
(2017). Phenolic Compounds in Different
Parts  of Young Annona  muricata Cultivated In Korea and Their Antioxidant Activity. Applied Biological
Chemistry , 60(5), 535–543.
Nawwar,  M.,  Ayoub,  N.,  Hussein,  S.,  Hashim, A.,  El-Sharawy,  R.,  Wende,  K.,  Harms, M.  &  Lindequist,  U.  (2012).  A ﬂavonol Triglycoside
and Investigation of The Antioxidant  and Cell  Stimulating Activities  of Annona  muricata Linn. Archives of Pharmacal. Research, 35(5), 761–767.
Nelwan,  B., T.  Langi.,  Koapaha  T.  &  T. Tuju. (2015).  Pengaruh  Konsentrasi  Gelatin dan Sirup Glukosa Terhadap Sifat Kimia Dan  Sensoris  Permen  Jelly  Sari  Buah Pala  ( Myristica  fragrans Houtt). Cocos, 6(3). Nuh M., Barus, W.B.J., Miranti, Febi, Y.A.R. & Pane,  M.R.  (2020).  Studi  Pembuatan
Permen  Jelly  Dari  Sari  Buah  Nagka. Wahan Inovasi, 9(1). Prihatiningsih, D., Puspawati, N.M. & Sibarani, J.  (2014).  Analisis  Sifat  Fisikokimia Gelatin Yang Diekstrak Dari Kulit Ayam Dengan Variasi Konsentrasi Asam Laktat dan  Lama  Ekstraksi.
Cakra  Kimia (Indonesia E-Journal of Applied Chemistry), 2(1). Raskita,  S.  (2014).  Uji  Kesukaan  Panelis  Pada Teh Daun Torbangun ( Coleus amboinicus ). Jurnal  WIDYA  Kesehatan dan Lingkungan, 1(1). Sachlan, P.A.A.U., Mandey, L.C. & Langi, T.M.
(2015).  Sifat  Organoleptik  Permen  Jelly Mangga Kuini ( Mangifera odorata Griff) Dengan  Variasi  Konsentrasi  Sirup Glukosa  Dan  Gelatin. Jurnal  Teknologi Pertanian, 10(2).
Sadino,  M.Y.,  Agustina,  A.  &  Apriana,  S.D. (2021).  Antioxidant  Activity  and  Sun Protection  Factor  of  Black  Glutinous Rice  (Oryza  Sativa  Var.  Glutinosa). Tropical  Journal  of  Natural  Product Research, 5(11), 1958–1961.
Saputra, H.W., Muin, R. & Permata, E. (2017). Karakteristik  Fisik  Produk  Fermentasi Kombucha dari Berbagai Daun Berflavanoid  Tinggi.  Jurnal  Teknik Kimia, 4(23), 255-262.
Sinurat, E. & Murniyati. (2014). Effect of Drying Time and Temperature on The Quality of Jelly  Candy.  JPB  Perikanan,  9(2),  133- 142.
Sirait, S.M., Solihat, I., Hanafi, Nurhasanah, & Aini, A.N. (2023). Karakteristik Fisikokimia, Organoleptik dan Kandungan Gizi Selai Albedo Semangka Yang
Ditambahkan  Buah  Kersen. Agrointek, 17(2). Som,  A.M.,  Ahmat,  N.,  Hamid,  A.  &  N. Azizuddin. (2019). A Comparative Study on  Foliage  and  Peels  of Hylocereus undatus (White Dragon Fruit) Regarding Their Antioxidant Activity and Phenolic Content. Heliyon, 5(2), 1244. Zulfajri,  Harun,  N.  &  Johan,  V.S.  (2018). Perbedaan Konsentrasi Gelatin Terhadap Kualitas  Permen  Marshmallow  Buah Naga  Merah  (Hylocereus  polyrhizus). SAGU, 17(1), 10-18.