## VOLUME I, NOMOR 1, SEPTEMBER 2016
Alamat Redaksi
Gedung Prodi Pendidikan Teknologi Agroindustri FPTK Universitas Pendidikan Indonesia Jl. Dr. Setiabudi No. 207 Bandung 40154 Telp. (022) 2013163, Pes. 34005, Faks. (022) 2011576 Website: http://ejournal.upi.edu/index.php/fortech E-mail: agroindustri@upi.edu
EDUFORTECH - menerima artikel hasil penelitian dalam bidang keilmuan teknologi pengolahan pangan dan pendidikan teknologi agroindustri

## EDUFORTECH

## VOLUME I, NOMOR 1, SEPTEMBER 2016
EDUFORTECH diterbitkan oleh Program Studi Pendidikan Teknologi Agroindustri Fakultas Pendidikan Teknologi dan Kejuruan Universitas Pendidikan Indonesia sejak September 2016, terbit dua kali setahun setiap bulan September dan Maret

## Dewan Redaksi
Ketua: Mustika Nuramalia Handayani Wakil Ketua: Shinta Maharani
Anggota Dewi Cakrawati Dewi Nur Azizah Dwi Lestari
Mitra Bebestari/ Reviewer Novizar Nazir Cut Meurah Rosnelly Ai Mahmuddatussa’adah Sri Handayani Darkam Musaddad Tita Rialita Yatti Sugiarti

## Alamat Redaksi
Gedung Prodi Pendidikan Teknologi Agroindustri FPTK Universitas Pendidikan Indonesia Jl. Dr. Setiabudi No. 207 Bandung 40154 Telp. (022) 2013163, Pes. 34005, Faks. (022) 2011576 Website: http://ejournal.upi.edu/index.php/fortech E-mail: agroindustri@upi.edu

## EDUFORTECH

## PETUNJUK BAGI PENULIS

## A. Persyaratan Naskah
1. Naskah orisinil, belum pernah diterbitkan dalam jurnal lain dan tidak sedang dalam pertimbangan untuk publikasi di penerbit lain.
2. Naskah  merupakan  hasil  penelitian,  atau  makalah  hasil  analisis  dalam  bidang  teknologi  dan rekayasa pangan yang dapat mencakup teknologi pengolahan pangan, teknologi pengolahan hasil pertanian,  teknologi  pengawetan  pangan,  teknologi  pengolahan  pangan  fungsional,  keamanan makanan dan topik lain yang dianggap relevan.
3. Semua penulis naskah diharapkan sudah menyetujui pengiriman naskah ke FORTECH, dan setuju dengan  urutan  nama  penulisnya. Corresponding  author juga  diharapkan  sudah  memperoleh persetujuan  dari  para  penulis  untuk  mewakilinya  selama  proses  penyuntingan  dan  penerbitan naskah.
4. Naskah  ditulis  dalam  format  Microsof  Word,  terdiri  atas  10-20  halaman,  yang  terbagi  kedalam beberapa  seksi  :  (a)  Judul;  (b)  Nama-nama  penulis;  (c)  Afiliasi  penulis;  (d)  Abstrak;  (e) Pendahuluan;  (f)  Metode;  (g)  Hasil  dan  Pembahasan;  (h)  Kesimpulan;  (i)  Ucapan  terimakasih (apabila perlu); (j) Daftar Pustaka.
5. Untuk  naskah  dalam  bahasa  Indonesia,  judul  dan  abstrak  ditulis  dalam  bahasa  Indonesia  dan Inggris. Abstrak disertai dengan kata kunci.
6. Kepastian  dimuat  atau  tidaknya  naskah  akan  diinformasikan  melalui  e-mail  kepada  penulis naskah.
7. Naskah  yang  tidak  memenuhi  kriteria  penulisan  yang  baku  akan  dikembalikan  ke  penulis  tanpa melalui penyuntingan oleh reviewer.

## B. Tata Letak Naskah
1. Urutan tata letak naskah yaitu:
Judul - Nama Penulis – Alamat Afiliasi dan E-mail – Abstrak + Kata Kunci – Pendahuluan - Metode - Hasil dan Pembahasan – Kesimpulan – Ucapan Terima Kasih (bila perlu) – Daftar Pustaka/ Referensi .
2. Judul ditulis  singkat  dan  informatif,    dengan  huruf  kapital  ukuran  font  20 Times  New  Roman Bold .
3. Nama  Penulis untuk  seluruh  penulis  ditulis  secara  lengkap,  tanpa  gelar.  Alamat e-mail ditulis hanya  penulis  utama  saja.  Nama  institusi,  alamat  institusi,  nama  negara  ditulis  lengkap  setelah baris nama-penulis. Hubungan nama penulis dan afiliasinya ditunjukan dengan angka superskrip.
4. Abstrak ditulis  secara  singkat  dan  faktual.  Isi  abstrak  harus  menggambarkan  tujuan  penelitian, metode,  hasil-hasil  mendasar  dan  kesimpulan  penting  atas  isi  makalah.  Abstrak  seringkali disajikan  terpisah  dari  makalah  sehingga  harus  bersifat  berdiri  sendiri.  Oleh  karena  itu,  dalam abstrak  tidak  diperkenankan  acuan  dan  referensi  maupun  persamaan  matematik.  Abstrak  harus kurang  dari  300  kata,  tidak  boleh  mengandung  singkatan  dan  harus  disertakan  kata  kunci  yang relevan.
5. Pendahuluan terdiri atas tujuan beserta latar belakang yang relevan dengan tulisan pada naskah.
6. Metode uraikan metodologi penelitian secara ringkas namun rinci. Berikan informasi detail yang memadai untuk pembaca yang tertarik untuk mengembangkan penelitian tersebut. Metode-metode yang digunakan namun telah dipublikasikan harus diacu dalam naskah
7. Hasil  dan  Pembahasan ditulis  dengan  ringkas dan  padat.  Hasil  penelitian  harus  dinyatakan dengan  jelas  dan  singkat.  Hasil  penelitian  dapat  bersifat  kuantitatif,  kualitatif  dan  spesifik. Sebaiknya membahas informasi penting yang terkandung dalam hasil dan membahas pentingnya hasil  yang  telah  diperoleh.  Tabel  diberi  nama  dan  nomor  di  atas  tengah  tanpa  garis  vertikal  1 spasi. Gambar (Gambar, foto, bagan, dan grafik) diberi nama di bawah tengah, 1 spasi dan hitam putih.
8. Kesimpulan ditulis  ringkas  dan  padat.  Kesimpulan  tidak  boleh  sama  dengan  bagian  Abstrak. Kesimpulan  memuat  rangkuman  hasil  umum;  penemuan  unik  harus  ditekankan  di  sini  dengan implikasi  yang  lebih  luas  daripada  Abstrak.  Perbandingan  dengan  hasil-hasil  sebelumnya  dapat juga dimuat.
9. Daftar Pustaka/ Referensi disusun menurut alfabetik yang dirujuk dalam teks naskah saja (setiap literatur  yang  diacu  di  dalam  teks  harus  ada  di  dalam  seksi  daftar  pustaka/  referensi,  dengan ketentuan sebagai berikut:
a. Buku  ditulis  dalam  format:  nama  penulis,  (tahun  terbit), judul  buku (cetak  miring/ italic ), edisi/volume, penerbit, kota.
b. Majalah/Jurnal  ditulis  dalam  format:  nama  penulis,  (tahun  terbit),  judul  artikel, nama majalah/jurnal (cetak miring/ italic), volume & (nomor) (ditulis di dalam kurung): halaman.
c. Makalah  ditulis  dalam  format:  nama  penulis,  (tahun  terbit),  judul, Makalah  disampaikan dalam…. , tanggal/bulan dan tahun, kota.
d. Cyberjournal/Internet  ditulis  dalam  format:  nama  penulis,  (tahun),  judul  artikel, URL/homepage address/web-site, tanggal unduh.
10. Apabila naskah TIDAK SESUAI dengan persyaratan dan tata naskah, maka redaksi berhak untuk menolak naskah tersebut.
11. Redaksi  mempunyai  hak  untuk  mengubah  dan  memperbaiki  ejaan,  tata  tulis  dan  tata  bahasa naskah yang dimuat.

## KATA PENGANTAR
Puji  dan  syukur  kami  panjatkan  ke  Hadirat  Allaw  SWT,  karena  berkat  Rahmat  dan Hidayah-Nya  kami  dapat  menerbitkan  jurnal  di  bidang  teknologi  pangan  dan  pendidikan teknologi  agroindustri.  Jurnal  ini  disusun  sebagai  wujud  usaha  program  studi  pendidikan teknologi agroindustri  untuk mempublikasikan karya ilmiah di bidang teknologi pangan dan pendidikan teknologi agroindustri secara online . Usaha ini dilakukan berdasarkan pada surat edaran  dari  Dirjen  DIKTI  No.  2050/E/T/2011  tentang  kebijakan  unggah  karya  ilmiah  dan jurnal. Kebijakan tersebut kemudian direalisasikan oleh UPI melalui kebijakan dalam bentuk program pengembangan jurnal setiap departemen dan program studi di lingkungan UPI.
Jurnal ini diberi nama EDUFORTECH. Insya Allloh akan terbit secara berkala dua kali dalam setahun, yaitu setiap bulan September dan Maret. Pada bulan September 2016 ini terbit volume pertama dan nomor satu.
Kami  mengucapkan  banyak  terima  kasih  kepada  semua  pihak  yang  telah  membantu terbitnya jurnal ini. Selain itu, kami pun mengucapkan terima kasih kepada para kontributor yang telah mengirimkan naskah artikel hasil penelitiannya. Semoga jurnal ini dapat terus terbit secara berkala dan memberikan sumbangan pada dunia keilmuan dan perkembangan teknologi di Indonesia.
Bandung,   September 2016
Dewan Redaksi

## VOLUME I, NOMOR 1, SEPTEMBER 2016
Cover i Dewan Redaksi iii Petunjuk Penulisan Artikel iv Kata Pengantar vi Aktivitas Antioksidan Ekstrak Teh Putih (Camellia Sinensis) dengan Metode DPPH (2,2 Difenil-1-Pikrilhidrazil) Asri Widyasanti, Dadan Rohdiana, Novriana Ekatama 1-9 Pengaruh  Ragi  Tradisional  Indonesia  dalam  Proses  Fermentasi  Santan  terhadap Karakteristik Rendemen, Kadar air dan Kadar Asam Lemak Bebas Virgin Coconut Oil (VCO) Siti Mujdalipah 10-15
Pengaruh  Penambahan  Wortel  ( Daucus  carota )  terhadap  Karakteristik  Sensori dan Fisikokimia Selai Buah Naga Merah ( Hyloreceus polyrhizus) Winda Widia Agustina, Mustika N Handayani 16-28 Pengaruh Pelaksanaan Praktik Kerja Industri Terhadap Kesiapan Kerja Siswa SMK Agribisnis Hasil Pertanian Reni Anggraeni , Mustika Nuramalia Handayani, Yatti Sugiarti 29-37 Pembelajaran  Dengan  Pendekatan  Saintifik  Menggunakan  Media  Audio  Visual Pada Kompetensi Dasar Pengemasan Di Smkn 1 Mundu Cirebon Fina Siti Anggraeni, Dewi Cakrawati, Yatti Sugiarti 38-44 Pemanfaatan Tepung Gadung ( Dioscorea Hispida Dennst .) Pada Produksi Amilase Menggunakan Bacillus Sp Eha Julaeha, Sarina Rustiyaty, Novi Nurmaliah, Fadlilah Ramdani 45-52 Modifikasi  Nugget  Ayam  dengan  Penambahan  Pati  Resisten  Ubi  Jalar  sebagai Serat Pangan Bangun Ambar Ekowati, Dewi Cakrawati 53-58
Karakteristik  Saus  Paprika  ( Capsicum  annuum )  dengan  Penambahan  Rosella ( Hibiscus sabdariffa) sebagai Pewarna Alami Anggi Iskandar, Mustika Nuramalia Handayani
59-67

## EDUFORTECH

## DAFTAR ISI