## Inventarisasi Produk Pangan Fermentasi Lokal Pada Pasar Tradisional di Pontianak Sebagai Sumber Belajar Mikrobiologi
Ravi Aulia Febrianty 1 , Ninda Novita 1 , Dwi Febrianty Ningsih 1 , Sultan Adi Pratama 1 , Yuyun Nisaul Khairillah 1 , Hasria Alang 1*
1 Bioteknologi/Institut Teknologi Dan Kesehatan Muhammadiyah Kalimantan Barat, Jl. Sungai Raya Dalam 1, Sungai Raya, Kabupaten Kubu Raya *e-mail korespondensi: hasriaalangbio@gmailcom

## ABSTRACT
West  Kalimantan, renowned for its abundant  biological natural  resources, often utilizes them in  local food  production  through  fermentation,  representing  indigenous  knowledge  passed  down  through generations. The involvement of microbes in changing a substrate to produce certain products is related to the use of microbes in life, and is one of the themes in the Microbiology course. The aim of this research is to inventory the types of traditional foods typical of West Kalimantan, and their relation to learning Microbiology. Data collection techniques to obtain facts are carried out through observation, interviews and documentation with sources. Data analysis was carried out in a qualitative descriptive manner. The research results showed that the types of traditional food found at the research location were cincalok, wet shrimp paste, salted mustard greens, tempoyak, jasam, and mandai. Based on the research results, it was concluded that there are six traditional food products which constitute local wisdom of ethnic groups in  Pontianak.  The  process  of  making  these  food  products  utilizes  bacteria  that  are  naturally  present, which means it involves the concept of microbiology, which indicates that it can be used as a learning resource for microbiology courses in the form of modules.
Keyword: Inventory, Local Food, Learning Resources, Microbiology

## ABSTRAK
Kalimantan  Barat  dikenal  sebagai  provinsi  yang  mempunyai  sumber  daya  alam  hayati  yang  tinggi. Beberapa  dari  sumber  daya  alam  tersebut  biasanya  diolah  menjadi  pangan  lokal  melalui  proses fermentasi. Pengetahuan pangan lokal merupakan indigenous science yang sifatnya turun temurun dan menjadi  kearifan  lokal  oleh  suatu  etnis  di  provinsi  ini.  Pangan  lokal  umumnya  diproses  melalui fermentasi secara sederhana, melalui bantuan mikroba yang secara spontan hadir dalam suatu substrat. Keterlibatan  mikroba  dalam  merubah  suatu  substrat  untuk  menghasilkan  produk  tertentu  berarti berkaitan dengan pemanfaatan mikroba dalam kehidupan, dan merupakan salah satu tema dalam mata kuliah Mikrobiologi. Tujuan  penelitian ini yaitu untuk menginventarisir jenis pangan tradisional khas Kalimantan Barat, dan kaitannya dengan pembelajaran Mikrobiologi. Teknik pengumpulan data untuk memperoleh  fakta  dilakukan  melalui  observasi,  wawancara  dan  dokumentasi  kepada  narasumber. Analisis  data  dilakukan  secara  deksriptif  kualitatif.  Hasil  penelitian  diperoleh  bahwa  jenis  pangan tradisional  yang  ditemukan  dilokasi  penelitian  yaitu  cincalok,  terasi  basah,  sawi  asin,  tempoyak, pekasam,  dan  mandai.  Berdasarkan  hasil  penelitian,  maka  disimpulkan  bahwa  terdapat  enam  produk pangan tradisional yang merupakan kearifan lokal  oleh etnis di Pontianak. Proses pembuatan produk pangan  tersebut  memanfaatkan  bakteri  yang  hadir  secara  alami  yang  berarti  melibatkan  konsep Mikrobiologi,  yang  mengindikasikan  dapat  digunakan  sebagai  salah  satu  sumber  belajar  mata  kuliah mikrobiologi dalam bentuk modul
Kata Kunci: Inventarisasi, Mikrobiologi, Pangan Lokal, Sumber Belajar
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License .
SYMBIOTIC: Journal of Biological Education and Science
Journal homepage: http://symbiotic.jurnal.iainkerinci.ac.d
Published by: Institut Agama Islam Negeri Kerinci, Indonesia .
E-ISSN: 2721-8988 P-ISSN: 2721-8600

## PENDAHULUAN
Indonesia merupakan negara kepualuan yang mempunyai lebih dari 4000 suku. Suku-suku tersebut mendiami wilayah di Indonesia mulai dari Sabang hingga Merauke. Keanekeragaman suku tersebut tentu mempunyai  budaya  yang  berbeda-beda,  termasuk  makanan  tradisionalnya  (Putri  et  al.,  2017).  Makanan tradisional  adalah  makanan  khas  suatu  daerah  tertentu  atau  disebut  pangan  lokal.  Pangan  olahan  lokal merupakan  ciri  khas  daerah  tersebut  dan  menjadi  kearifan  lokal  ( local wisdom )  masyarakat  setempat.
Pengetahuan mengolah pangan lokal sifatnya turun-temurun dan menjadi pengetahuan lokal ( indigenous knowledge )  suatu  masyarakat.  Pengolahan  pangan  olahn  lokal  oleh  suatu  suku  di  Indonesa  umumnya dilakukan melalui proses fermentasi sederhana atau tradisional (Nurita et al., 2023). Fermentasi merupakan perubahan kimia yang terjadi pada suatu substrat dari kompleks menjadi lebih sederhana (Emilawati et al., 2022).  Proses  fermentasi  ini  terjadi  dengan  adanya  bantuan  mikroba  yang  hadir  secara  spontan  pada substrat.  Menurut  (Fachrial  et  al.,  2022),  komunitas  mikroba  yang  umum  ditemukan  pada  produk fermentasi sederhana yaitu golongan bakteri asam laktat, yang merupakan kelompok probiotik. Mikroba probiotik  adalah  mikroba  yang  menguntungkan  karena  dapat  menyeimbangkan  mikroflora  usus,  dan menghasilkan antimikroba untuk menghambat ataupun membunuh mikroba patogen yang ada dalam usus (Alang, 2019; Alang et al., 2019).
Hampir setiap daerah di Indonesia mempunyai makanan tradisional atau pangan olahan lokal, tidak terkecuali  Kalimantan  Barat.  Olahan  pangan  tradisional  tersebut  biasanya  dipasarkan  di  pasar-pasar tradisional.  Salah  satu  pasar  terbesar  di  Kalimantan  Barat  yang  terletak  di  Kota  Pontianak  yaitu  Pasar Flamboyan.  Pasar  ini  menjadi  tempat  pemenuhan  seluruh  kebutuhan  masyarakat,  dan  menjadi  tempat bertemunya  penjual  dan  pembeli  setiap  harinya.  Namun  inventarisasi  jenis  pangan  tradisional  berbasis fermentasi sederhana yang diperjualbelikan di pasar tersebut belum pernah dilaporkan. Fermentasi adalah salah satu topik pada mata kuliah Mikrobiologi, yang seringkali dikaitkan dengan “Peranan Mikroba Bagi Kehidupan”. Menurut (Wulansari et al., 2022), pengetahuan lokal dapat digunakan sebagai sumber belajar. Hal tersebut juga didukung oleh (Hanin, 2019) yang menyatakan bahwa hasil observasi atau inventarisasi dilapangan dapat digunakan sebagai sumber belajar pada mata kuliah tertentu, karena observasi merupakan pembelajaran yang sifatnya mengaktifkan seluruh indera. Hal ini sesuai dengan (Astuti et al., 2023; Hanin, 2019;  Pramesthi  et  al.,  2020;  Umi  et  al.,  2022)  yang  menyatakan  bahwa  hasil  inventarisasi  baik  berupa tumbuhan, hewan maupun pangan lokal dapat dijadikan sebagai sumber belajar.
Salah  satu  cara  untuk  dapat  menambah  wawasan  atau  pengalaman  peserta  didik  dalam  proses pembelajaran  yaitu  dengan  menciptakan  suasana  pembelajaran  yang  menarik,  nyata  dan  tidak  menoton. Pembelajaran nyata dapat dilakukan dengan melakukan observasi secara langsung, sehingga pembelajaran tidak  hanya  dilakukan  dalam  kelas,  melainkan  diluar  kelas  (Mustofa  et  al.,  2013).  Menurut  (Hasbiyati, 2015), sumber belajar untuk memperoleh pengetahuan dan sekaligus menyenangkan yaitu belajar langsung dari lingkungan. Sumber belajar merupakan semua hal yang diperlukan saat proses pembelajaran, sehingga akan memudahkan tercapainya kompetensi. Hal ini juga didukung oleh (Umi et al., 2022) yang menyatakan
bahwa  lingkungan  merupakan  sarana  laboratorium  bagi  peserta  didik  yang  sifatnya  kontekstual  (CTL), sehingga akan membantu peserta didik dalam mencari dan menemukan serta mengaitkan materi akademik dengan fakta di kehidupan sehari hari. Pembelajaran kontekstual merupakan pembelajaran yang melibatkan atau  mengaktifkan  keseluruhan  alat  indera,  sehingga  hasil  yang  diperoleh  dapat  lebih  nyata,  aktual  dan menyenangkan  (Parhan  &  Sutedja,  2019).  Pembelajaran  diluar  kelas,  untuk  dapat  menemukan  hal  yang nyata, dapat dilakukan dengan melakukan kunjungan kesuatu tempat, lalu melakukan inventarisir sesuai tujuan kegiatan. Hasil temuan tersebut kemudian dikomparasi dengan teori, sehingga diperoleh pengalaman baru. Hal ini sesuai dengan (Hanin, 2019; Pramesthi et al., 2020; Umi et al., 2022) yang menyatakan bahwa inventarisasi seperti tanaman yang ada di pasar dapat menjadi sumber belajar mahasiswa. Bahkan menurut (Emilawati  et  al.,  2022),  hasil  inventarisasi  dari  suatu  objek  pengamatan  dapat  dikembangkan  menjadi bahan ajar.
Oleh  sebab  itu,  kegiatan  inventarisasi  pangan  olahan  lokal  atau  tradisional  di  Pasar  Flamboyan dianggap perlu dilakukan. Pangan tradisional umumnya merupakan hasil fermentasi secara tradisional yang dilakukan oleh masyarakat, sehingga kegiatan inventarisasi kali ini, diharapkan dapat mengenalkan secara lebih dekat kepada peserta didik tentang pemanfaatan mikroba dalam kehidupan sehari-hari melalui teknik fermentasi sederhana dan tradisional. Diharapkan proses real berupa kegiatan inventarisasi akan membantu mahasiswa untuk lebih mudah memahami suatu gejala. Berdasarkan hal tersebut, maka tujuan penelitian ini yaitu untuk menginventarisis  jenis olahan pangan tradisional berbasis mikroba yang dapat digunakan salah satu sumber belajar Mikrobiologi

## METODE
Penelitian  ini  telah  dilakukan  pada  bulan  februari  2024  di  pasar  Tradisional  Flamboyan  Pontianak.
Pemilihan  lokasi  penelitian  dilakukan  secara  sengaja  karena  pasar  tersebut  merupakan  pasar  tradisional terbesar di Kota Pontianak, sehingga akan dijumpai berbagai macam pangan kebutuhan manusia, termasuk pangan  olahan  lokal.  Alat  yang  digunakan  pada  pengumpulan  data  penelitian  ini  yaitu  buku,  pulpen, kamera, plastik sampel, cool box dan kertas label. Informan dalam penelitian ini yaitu para pedagang di lokasi  penelitian  yang  menjual  pangan  tradisional.  Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  yaitu deksriptif kulitatif, sehingga data yang dikumpulkan berupa tabel pengatamatan dan juga gambar (Maleong, 1997). Penelitian ini terdiri dari dua tahapan. Tahap pertama adalah eksplorasi yang dilakukan dengan cara observasi,  wawancara,  dan  dokumentasi,  tahap  kedua  yaitu  analisis  potensi  pemanfaatan  pangan  olahan lokal menjadi sumber belajar.  Data yang diperoleh berupa jenis pangan, bahan yang diperlukan dan cara pembuatan.  Data  selanjutnya  didokumentasikan  dalam  bentuk  gambar  dan  tabel  dan  dianalisis  secara deskriptif kualitatif (Sembori & Tanjung, 2018).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian kali ini dilakukan di salah satu pasar tradisional terbesar di Kota Pontianak, seperti terlihat pada  Gambar  1.  Hasil  observasi  pada  Pasar  Tradisional  Flamboyang  di  Kota  Pontianak  (Gambar  1)
diketahui bahwa terdapat tujuh macam jenis pangan olahan lokal yang merupakan hasil fermentasi yang ditemukan  dilokasi  penelitian  yaitu  cincalok,  terasi  basah,  sawi  asin,  tempoyak,  pekasam,  dan  mandai (Tabel 1).
Gambar 1. Inventarisasi pangan lokal hasil fermentasi
Tabel 1. Produk Pangan Lokal Hasil Fermentasi No Nama Lokal Bahan Proses Pembuatan Indonesia Ilmiah 1. Cincalok Udang rebon Panaeus sp Udang rebon ditambahkan dengan  garam,  lalu  difermentasi selama beberapa hari 2. Terasi basah Udang rebon Panaeus sp Udang rebon ditambahkan dengan  garam,  lalu  difermentasi selama beberapa hari 3. Pekasam Ikan toman Channa micropeltes Ikan ditambahkan dengan garam dan  beras,  lalu  difermentasi selama beberapa hari 4. Sawi asin Pakcoy Brassica rapa Pakcoy  ditambahkan  dengan garam,  lalu  difermentasi  selama beberapa hari 5. Tempoyak Durian Durio zibethinus Durian ditambahkan dengan garam,  lalu  difermentasi  selama beberapa hari 6. Manday Cempedak Artocarpus integer Kulit  bgian  dalam  cempedak ditambahkan dengan garam, lalu difermentasi  selama  beberapa hari Sumber: Data Primer Setelah Diolah (2024)

## Produk Pangan Lokal Berbahan Protein Hewani
Cincalok,  terasi  basah  (Gambar  2)  dan pekasam  merupakan produk  pangan  lokal hasil  fermentasi yang  berbahan  protein  hewani.  Cincalok  dan  terasi  basah  terbuat  dari  udang  rebon  atau  udang  kecil, sedangkan  pekasam  terbuat  dari  ikan.  Baik  cincalok,  terasi  basah  ataupun pekasam,  ketiganya  memiliki tekstur yang lunak. Mikroba yang hadir pada proses fermentasi terjadi secara alamiah atau spontan. Hasil
penelitian dari  (Arfarita, 2015; Munifah, 2019) menyatakan bahwa mikroba yang hadir pada pembuatan terasi  yaitu Bacillus  subtilis/  amyloliquifaciens ,  dimana  mikroba  tersebut  adalah  golongan  bakteri proteolitik  penghasil  proteinase.  Udang  dan  ikan  merupakan  pangan  yang  kaya  akan  protein,  sehingga mikroba  yang  hadir  pada  fermentase  tersebut  merupakan  golongan  mikroba  proteolitk  atau  mikroba penghasil protease, dimana mikroba tersebut mampu mengurai potein dalam suatu substrat.  Hal ini sesuai dengan  (Arfarita,  2015)  yang  menyatakan  bahwa  penguraian  mikroba  pada  suatu  substrat  menyebabkan substrat menjadi lebih sederhana dan menjadi lebih lunak.
Gambar 2. T erasi basah dan cincalok
Pembuatan cincalok dilakukan dengan penambahan gula dan garam, kemudian difermentasi selama beberapa hari dalam suatu wadah. Menurut (Nurhamidah et al., 2020) golongan mikroba yang ditemukan pada cincalok yaitu bakteri asam laktat (BAL) Lactobacillus . Hal yang sama juga didukung oleh (Pribadhi et  al.,  2021)  yang  menyatakan  bahwa  BAL  merupakan  mikroba  yang  berperan  pada  proses  fermentasi pangan, dan jenis BAL yang ditemukan pada cincalok yaitu Lactobacillus . Bakteri asam laktat merupakan golongan bakteri yang mampu mengurai atau memfermentasi gula dan menghasilkan produk akhir berupa asam laktat. Adanya asam inilah yang menyebabkan cincalok menghasilkan aroma khas asam dan tekstur lunak.
Pekasam merupakan olahan pangan lokal yang terbuat dari ikan air tawar yaitu ikan toman, beras dan garam (Gambar 3). Pekasam memiliki aroma yang agak asam dan bertekstur lunak. Hasil penelitian dari  (Sari  et  al.,  2012;  Wikandari  et  al.,  2012)  menyatakan  bahwa  BAL  pada  pangan  ini  adalah  BAL golongan  proteolitik  atau  bakteri  yang  dapat  mengurai  protein,  dimana  BAL yang  ditemukan pada  hasil penelitian tersebut diantaranya Leuconostoc , Lactobacillus , dan Pediococcus . Bakteri asam laktat adalah bakteri  yang  dapat  mengurai  karbohidrat  dan  menghasilkan  asam  sebagai  produk  akhir,  sehingga kemungkinan hal inilah yang menyebabkan pekasam memiliki rasa asam. Pekasam juga memiliki tekstur yang lunak yang kemungkinan disebabkan oleh bakteri BAL proteolitik.
Gambar 3. Pekasam

## Produk Pangan Lokal Berbahan Protein Nabati
Produk pangan lokal berbahan protein nabati yang ditemukan dilokasi penelitian diantaranya sawi asin, tempoyak, dan mandai. Keempat pangan lokal tersebut memiliki tekstur yang lunak serta rasa asam. Hal ini sesuai dengan (Hasanah, 2022) yang menyatakan bahwa proses fermentasi pada suatu bahan pangan akan  menyebabkan  pangan  tersebut  mengalami  perubahan  fisik,  kimia,  rasa,  aroma,  tekstur  dan  masa simpan.
Sawi asin merupakan fermentasi spontan berbahan pakcoy (Gambar 4). Hasil penelitian dari (Daud et  al.,  2023)  menemukan  bahwa  bakteri  asam  laktat  dominan  ditemukan  pada  pangan  sawi  asin.
Kemungkinan  aktivitas  dari  BAL  inilah  yang  menyebabkan  terjadinya  perubahan  pada  tekstur  dan  rasa sawi asin tersebut. Hal ini juga didukung oleh (Setiarto, 2020) yang menyatakan bahwa kehadiran mikroba pada  suatu  substrat  akan  menyebabkan  perubahan  fisik,  kimia  dan  flavour  dari  suatu  substrat  seperti pangan.
Gambar 4. Sawi asin
Tempoyak  merupakan  fermentasi  spontan  dari  daging  durian  yang  ditambahkan  dengan  garam (Gambar  5).  Tempoyak  memiliki  tekstur  yang  lunak dan  aroma  yang  khas  (asam).  Hasil  penelitian  dari (Ardilla et al., 2022; Khalil et al., 2018) menyebutkan bahwa BAL yang ditemukan pada tempoyak yaitu Lactobacillus  spp .  Kehadiran  BAL  pada  proses  fermentasi  tersebut  menyebabkan  terjadinya  perubahan
organoleptik dari durian menjadi asam, lunak dan agak cair. Hal ini didukung oleh  (Hasanah, 2022) yang menyatakan bahwa kehadiran mikroba akan mengubah struktur dan rasa suatu bahan pangan.

## Gambar 5. Tempoyak
Mandai adalah fermentasi dari kulit cempedak (Gambar 6). Bagian dalam cempedak ditambahkan dengan garam lalu dibiarkan selama beberapa hari hingga terjadi perubahan. Menurut  (RAHMADI et al., 2018),  bakteri  yang  terdapat  pada  mandai  yaitu  BAL Lactobacillus  casei .  Kulit  cempedak  yang  telah difermentasi  akan  mengalami  perubahan  menjadi  lunak  sehingga  lebih  mudah  dikonsumsi.  Perubahan tekstur ini disebabkan oleh aktivitas bakteri yang hadir selama proses fermentasi.

## Gambar 6. Mandai

## Produk Pangan Lokal Sebagai Sumber Belajar Mikrobiologi
Tabel 1 menunjukkan bahwa pengetahun masyarakat lokal atau data emik, telah banyak yang sesuai dengan  data  sains,  seperti  penambahan  garam  dan  gula  pada  proses  fermentasi  atau  pembuatan  produk pangan lokal. Penambahan zat tertentu akan mempermudah proses penguraian atau mungkin sebagai nutrisi mikroba sehingga mikroba akan hadir dan bereproduksi pada suatu substrat untuk dapat mengubah substrat tersebut menjadi produk yang diinginkan. Hal ini berarti bahwa  kearifan lokal etnis di Kalimantan Barat telah banyak mengintegrasikan ilmu mikrobiologi dalam pemenuhan pangan lokalnya. Oleh sebab itu,  agar kearifan lokal ini dapat tetap lestari, maka salah satu upaya yang dapat dilakukan yaitu dengan menerapkan
atau  mengintegrasikan  dalam  proses  pembelajaran,  baik  secara  teori  ataupun  melalui  proses  praktikum Mikrobiologi.    Hal  ini  juga  didukung  oleh  (Gani  et  al.,  2021)  yang  menyatakan  bahwa  lingkungan  dan kearifan  lokal  seperti  produk  pangan  fermentasi  dapat  digunakan  sebagai  sumber  belajar  Mikrobiologi sehingga  proses  pembelajaran  lebih  bermakna  dan  nyata  atau  aplikatif.  Hal  tersebut  sesuai  dengan  hasil penelitian (Pramesthi et al., 2020) yang menyatakan bahwa sumber belajar dapat berasal dari potensi dan permasalahan  lokal  dilingkungan  sekitar,  karena  dapat  melatih  mahasiswa  untuk  berfikir  kritis  dan pemahaman akan konsep tentang emik (pengetahuan lokal)  dan etik (pengetahuan sains).
Menurut (Andriliyani et al., 2021), lingkungan seperti pasar dapat menjadi salah satu laboratorium atau  sumber  belajar  terhadap  berbagai  objek.  Hal  tersebut  juga  didukung  oleh  (Hanin,  2019),  yang mengatakan  bahwa    pengetahuan  lokal  yang  berada  dilingkungan  sekitar,  seperti  pasar  dapat  menjadi sumber  belajar  mahasiswa,  sehingga  tidak  hanya  terpusat  pada  pendidik  dan  buku.  Pasar  adalah  tempat transaksi  berbagai  kebutuhan,  termasuk  pangan  lokal  yang  menggunakan  mikroba.  Menginventarisasi produk  pangan  lokal  yang  ada  di  pasar  merupakan  suatu  contoh  mini  riset  atau  penelitian  kecil  guna meningkatkan kemampuan mahasiswa untuk berfikir. Selain itu (Hanin, 2019) juga mengemukakan bahwa mengintegrasikan sikap ilmiah dan pengetahuan lokal merupakan tantangan dalam pembelajaran sains. Saat melakukan inventarisaasi, mahasiswa tentu dituntut untuk dapat berkomunikasi dengan pedagang, terkait proses  pembuatan  bahan  pangan  tradisional  tersebut  dan  juga  perijinan  untuk  melakukan  dokumentasi (Astuti  et  al.,  2023).  Hal  serupa  juga  didukung  oleh  (Gani  et  al.,  2021)  yang  menyatakan  bahwa pembelajaran berbasis riset dapat membuat suasana belajar menjadi tidak menonton sehingga akan lebih menyenangkan dan akhirnya dapat membuat peserta didik dapat memahami materi yang berkaitan dengan riset yang mereka lakukan. Hal ini berarti bahwa inventarisasi pangan olahan lokal sebagai sumber belajar Mikrobiologi  yang  dilakukan  dalam  penelitian  ini  dapat  dikembangkan  sebagai  sumber  belajar Mikrobiologi dalam bentuk modul materi “Fermentasi dan Mikroba Pangan”.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian,  maka  dapat  disimpulkan  bahwa  jenis  pangan  lokal  yang  ditemukan dilokasi penelitian yang menggunakan mikroba dalam proses pembuatannya yaitu cincalok, terasi basah, pekasam, mandai, tempoyak dan sawi hijau. Bahan pangan lokal ini dapat digunakan sebagai sumber belajar Mikrobiologi  dalam  bentuk  modul  materi  “Fermentasi  dan  Mikroba  Pangan”,  karena  telah  menerapkan konsep Mikrobiologi dalam proses pembuatannya

## DAFTAR RUJUKAN
Alang, H. (2019). Studi Potensi Dan Gen Penyandi Bakteriosin Bakteri Asam Laktat  Dari Susu Kerbau Belang  (Bubalus  Bubalis  L.)  Tana  Toraja  Sebagai  Kandidat  Probiotik  (Doctoral  dissertation, Universitas Brawijaya) [Universitas Brawijaya]. http://repository.ub.ac.id/id/eprint/189440/
Alang,  H.,  Kusnadi,  J.,  Ardiyati,  T.,  &  Suharjono.  (2019).  Identification  of  lactic  acid  bacteria  as antimicrobial  from  milk  Toraja  Belang  buffalo. IOP  Conference  Series:  Earth  and  Environmental Science , 230 (1), 012092. https://doi.org/10.1088/1755-1315/230/1/012092
Andriliyani,  S.,  Moro,  H.  K.  E.  P.,  &  Purwanto,  P.  (2021).  Penyusunan  Booklet  Hasil  Penelitian Etnozoologi  Di  Pasar  Kliwon  Kalibening  Banjarnegara  Sebagai  Sumber  Belajar  Biologi  Kelas  X Materi  Keanekaragaman  Hayati. Borneo  Journal  of  Biology  Education  (BJBE) , 3 (2),  130–151. https://doi.org/10.35334/BJBE.V3I2.2428
Ardilla, Y. A., Anggreini, K. W., & Rahmani, T. P. D. (2022). The role of indigenous lactic acid Bacteria Genus  Lactobacillus  in  the  fermentation  process  of  Durian  (Durio  zibethinus)  for  Tempoyak production. Berkala Ilmiah Biologi , 13 (2), 42–52. https://doi.org/10.22146/bib.v13i2.4619
Arfarita, N. (2015). Isolasi Dan Identifikasi Bakteri Penghasil Protease Yang Diskrining Dari Terasi. El– Hayah , 5 (3), 119. https://doi.org/10.18860/elha.v5i3.3098
Astuti, N., Astuti, N., Marpani, M., Alifah, N., Prayoga, G., Sitaba, N. E., Dagonala, U., Islamawati,  I., Basso, S. Bin, Adelia, A., & Alang, H. (2023). Inventarisasi Produk Pangan Pada Pasar Tradisional Gowa  Makassar  Sebagai  Sumber  Belajar  Mikrobiologi. Spizaetus:  Jurnal  Biologi  Dan Pendidikan Biologi , 4 (2), 121–130. https://doi.org/10.55241/spibio.v4i2.125
Daud, K. R. V. D., Assegaf, R., & Astuti, S. (2023). Pembuatan Sawi Asin Pakcoy (Brassica Chinensis L) Kering  Dengan  Proses  Fermentasi  Dan  Pengeringan. Jurnal  Pengolahan  Pangan , 8 (1),  33–38. https://doi.org/10.31970/PANGAN.V8I1.100
Emilawati,  Munir,  M.,  Warsodirejo,  P.  P.,  &  Fefiani,  Y.  (2022).  Inventarisasi  Jenis  Tanaman  Hias  Di Taman Ahmad Yani Kota Medan Sebagai Pengembangan Bahan Ajar Biologi. BEST Journal (Biology Education & Technologys) , 5 (1), 64–70. https://www.jurnal.uisu.ac.id/index.php/best/article/view/4857
Fachrial,  E.,  Harmileni,  &  Anggraini,  S.  (2022).  Pengantar  Teknik  Laboratorium  Mikrobiologi  dan Pengenalan Bakteri Asam Laktat. In PUBLISH BUKU UNPRI PRESS ISBN . http://jurnal.unprimdn.ac.id/index.php/ISBN/article/view/3172
Gani, A. R. F., Sari, W. D. P., Ariqoh, H., Fauza, M. R., & Siregar, S. R. (2021). Analisis Penerapan Tugas Berbasis  Riset  Pada  Mata  Kuliah  Etnobiologi. BEST  Journal  (Biology  Education,  Sains  and Technology) , 4 (1), 149–155. https://doi.org/10.30743/BEST.V4I1.3949
Hanin,  F.  (2019).  Inventarisasi  Tanaman  di  Pasar  Stasiun  Ponorogo  sebagai  Sumber  Belajar  Biologi Mahasiswa  Jurusan  Tadris  Ilmu  Pengetahuan  Alam,  Institut  Agama  Islam  Negeri  Ponorogo. SEMESTA: Journal of Science
Education and Teaching , 2 (2), 44–53. https://doi.org/10.24036/SEMESTA.V2I2.43
Hasanah, R. (2022). Hasanah Isolasi dan identifikasi bakteri dari produk fermentasi telur ikan tambakan (  Helostoma  temminckii  C  .  V  )  (  Isolation  and  identification  of  bacteria  from  fermented  kissing gourami fish roes ( Helostoma temminckii C . V )) Rafitah Hasanah Hasanah. Nusantara Tropical Fisheries Science , 1 (2), 133–137. https://doi.org/10.30872/jipt.v1i2.432
Hasbiyati,  H.  (2015).  Pemanfaatan  Limbah  Tahu  Sebagai  Potensi  Sumber  Belajar  Ipa  Pada  Materi Pengelolaan Lingkungan. JURNAL BIOSHELL , 4 (1). http://ejurnal.uij.ac.id/index.php/BIO/article/view/27
Khalil, E. S., Manap, M. Y. A., Mustafa, S., Alhelli, A. M., & Shokryazdan, P. (2018). Probiotic properties of  exopolysaccharide-producing  lactobacillus  strains  isolated  from  tempoyak. Molecules , 23 (2),  1– 20. https://doi.org/10.3390/molecules23020398
Maleong, L. J. (1997). Metodologi Penelitian Kualitatif. PT. Remaja Rosnakarya.
Munifah,  I.  (2019).  Isolasi,  seleksi  dan  identifikasi  bakteri  proteolitik  serta  produksi  protease  dari  terasi cirebon. Prosiding  Seminar  Nasional  Inovasi  Teknologi  Pengolahan  Produk  Dan  Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan-V , January , 87–98. https://www.researchgate.net/profile/Ifah- Munifah/publication/330702365_ISOLASI_SELEKSI_DAN_IDENTIFIKASI_BAKTERI_PROTE
OLITIK_SERTA_PRODUKSI_PROTEASE_DARI_TERASI_CIREBON/links/5c515cfc458515a4 c7498d9c/ISOLASI-SELEKSI-DAN-IDENTIFIKASI-BAKTERI-PROTEOLITIK-SE
Mustofa, M., Ngabekti, S., & Iswari, R. S. (2013). Pengembangan Lembar Kerja Siswa Berbasis Observasi Pada Taman Sekolah Sebagai Sumber Belajar Sains. Journal of Biology Education , 2 (1), 116–123. https://doi.org/10.15294/JBE.V2I1.2622
Nurhamidah, A., Warsidah, W., & Idiawati, N. (2020). Isolasi dan karakterisasi Bakteri Asam Laktat (BAL) dari Ale-ale
dan Cincalok. Jurnal Laut Khatulistiwa , 2 (3), 85. https://doi.org/10.26418/lkuntan.v2i3.34780
Nurita, S. R., Perwitasari, T., Sirly, P., & Jayanti, O. (2023). KIE Probiotik Pangan Lokal serta Manfaatnya di  PMB  Muzilatul  Nisma  Kota  Jambi. Jurnal  Abdimas  Kesehatan  (JAK) , 5 (2),  411–419. https://doi.org/10.36565/jak.v5i2.565
Parhan,  M.,  &  Sutedja,  B.  (2019).  Penerapan  Pendekatan  Pembelajaran  Kontekstual  Dalam  Pendidikan Agama  Islam  Di  Universitas  Pendidikan  Indonesia. TARBAWY :  Indonesian  Journal  of  Islamic Education , 6 (2), 114–126. https://doi.org/10.17509/t.v6i2.20165
Pramesthi, D., Ardyati, I., & Slamet, A. (2020). Potential of Local Plants from Buton Island as a Source of Learning Biology.
Bioedusiana: Jurnal
Pendidikan Biologi , 5 (1), 33–40. https://doi.org/10.34289/bioed.v5i1.1555
Pribadhi, A. N., Kusdiyantini, E., & Ferniah, R. S. (2021). Isolasi Dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat Dari  Pangan  Fermentasi  Cincalok  Sebagai  Penghasil  Gamma-Aminobutyric  Acid. Jurnal Bioteknologi & Biosains Indonesia (JBBI) , 8 (1), 25–32. https://doi.org/10.29122/jbbi.v8i1.3906
Putri, W. K., Hakim, L., & Indriyani, S. (2017). Plants Diversity for Ethnic Food and the Potentiality of Ethno-culinary  Tourism  Development  in  Kemiren  Village,  Banyuwangi,  Indonesia. Journal  of Indonesian Tourism and Development Studies , 5 (3), 161–168.
https://doi.org/10.21776/UB.JITODE.2017.005.03.04
RAHMADI,  A.,  SARI,  K.,  KHAIRIYAH,  N.,  HANDAYANI,  F.,  SATRIO,  S.,  YULIANI,  Y.,  & EMMAWATI, A. (2018). Bacterial Population and Chemical Characteristics of Fermented Mandai Cempedak with
Starter Induction.
Microbiology Indonesia , 12 (3), 83–91. https://doi.org/10.5454/mi.12.3.3
Sari,  R.  A.,  Nofiani,  R.,  &  A,  P.  (2012).  Karakterisasi  Bakteri  Asam  Laktat  Genus  Leuconostoc  Dari Pekasam Ale-Ale Hasil Formulasi Skala Laboratorium. Jurnal Kimia , 1 (1 ISSN 2302-1077), 14–20. https://jurnal.untan.ac.id/index.php/jkkmipa/article/view/992
Sembori, F., & Tanjung, R. H. R. (2018). Inventarisasi  Jenis Tumbuhan Pangan Lokal pada Masyarakat Ambaidiru  Distrik  Kosiwo,  Kabupaten  Yapen  Waropen. Jurnal  Biologi  Papua , 1 (1),  36–41. https://doi.org/10.31957/jbp.570
Setiarto,  H.  B.  (2020). Teknologi  Fermentasi  Pangan  Tradisional  dan  Produk  Olahannya .  Guepedian Group.
https://books.google.co.id/books?hl=en&lr=&id=ok9NEAAAQBAJ&oi=fnd&pg=PA3&dq=mikrob a+pada+produk+pangan+fermentasi&ots=W8yRZscamt&sig=As4hfUo5zt1IjVx9xYPMlxDx2M8& redir_esc=y#v=onepage&q=mikroba pada produk pangan fermentasi&f=false
Umi,  N.  N.  N.  A.,  Asih,  T.,  &  Achyani.  (2022).  Inventarisasi  Tanaman  Pelindung  Jalan  Divisi Spermatophyta  Di  Kecamatan  Punggur  Sebagai  Sumber  Belajar  Biologi  Ensiklopedia. Seminar Nasional Pendidikan IPA Tahun 2022 “Digitalisasi Dan Edu-Ecoprenuer Berbasis Socio Scientific Issues,”
138–148.
https://scholar.google.com/scholar_url?url=https://prosiding.ummetro.ac.id/index.php/snpb/article/d ownload/49/30&hl=en&sa=T&oi=gsb-
ggp&ct=res&cd=0&d=7984245800792336315&ei=ugHcZf64L7OP6rQPoKWKCA&scisig=AFW waeaQBFiFdrhNphhNL6PjJWXG
Wikandari, P. R., Suparmo, S., Marsono, Y., & Rahayu, E. S. (2012). Karakterisasi Bakteri Asam Laktat Proteolitik pada Bekasam. Jurnal Natur Indonesia , 14 (1), 120. https://doi.org/10.31258/jnat.14.1.120-125
Wulansari,  K.,  Rahmadhani,  D.  I.,  Putri,  N.  A.,  Wahyuni,  S.,  Razak,  A.,  &  Arsih,  F.  (2022).  Analisis Kearifan  Lokal  Keripik  Sanjai  Di  Kota  Bukittinggi  Sebagai  Sumber  Belajar  Biologi    Materi Keanekaragaman  Hayati. Symbiotic:  Journal  of  Biological  Education  and  Science , 3 (2),  71–76. https://doi.org/10.32939/SYMBIOTIC.V3I2.58