http://jurnal.unimus.ac.id/index.php/JPKIMIA/index

## UJI FORMALIN,  KANDUNGAN GARAM DAN ANGKA LEMPENG TOTAL BAKTERI PADA  BERBAGAI JENIS IKAN ASIN  YANG BEREDAR DI PASAR TRADISIONAL YOGYAKARTA
Yuli Puspito Rini 1) , Hery Setiyawan 2) , Amelia Handayani Burhan 1) , Tri Sumarlini 1) , dan Harmawati 1)
1 Prodi D3 Farmasi, Poltekkes Bhakti Setya Indonesia email: y_puspitorini@yahoo.com
2 Prodi D3 Rekam Medis dan Ilmu Kesehatan, Poltekkes Bhakti Setya Indonesia email: herysetiyawan_llh@yahoo.co.id

## Abstrak
Produk  pangan  yang  tidak  memenuhi  persyaratan  mutu,  keamanan  dan  cemaran  bakteri  dapat mengakibatkan  terganggunya  kesehatan.  Ikan  asin  kering  merupakan  salah  satu  sumber  protein hewani  yang  banyak  di  konsumsi  masyarakat  Indonesia.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengidentifikasi  kandungan  formalin,  kadar  garam  dan  angka  lempeng  total  bakteri  pada  ikan  asin yang di jual di Pasar Tradisional Yogyakarta. Penelitian ini bersifat deskriptif dengan pengambilan 5 sampel  dari  5  pedagang  berbeda  yang  berada  di  Pasar  TradisionalYogyakarta  menggunakan  metode probability sampel. Pengujian sampel dilakukan di laboratorium kimia dan laboratorium mikrobiologi Politeknik Kesehatan Bhakti Setya Indonesia Yogyakarta dengan  metode uji  kualitatif pada formalin dilakukan  dengan  menggunakan  Kit  Tes,  penetapan  kadar  garam  dilakukan  dengan  metode Argentometri,  dan  uji  Angka  Lempeng  Total  (ALT).  Berdasarkan  hasil  uji  formalin  dari  5  sampel yang  diteliti,  yang  positif  mengandung  formalin  yaitu  cumi  dan  rebon.  Hasil  uji  kadar  garam  sangat bervariasi diantara (5.46%-23.52%). Lima sampel yang diteliti dua diantaranya memiliki kadar garam melebihi Standar Nasional Indonesia (SNI 2721-1:2009) yaitu diatas 20%, yaitu cumi dan ikan peda, sedangkan  rebon,  teri  gundul  dan  ikan  balur  memiliki  kadar  garam  yang  rendah.  Hasil  penelitian Angka  Lempeng  Total  bakteri  ditemukan  antara  26  x  10 5 -280  x  10 5 koloni/gram.  Angka  Lempeng Total Bakteri  pada ikan rebon 280 x 10 5 ml/gr dan  Angka Lempeng Total Bakteri  pada sampel ikan cumi  26.7  x  10 5 ml/gr  Hal  ini  menunjukan  ikan    sudah  mengalami  kontaminasi  dan  tidak  memenuhi syarat oleh Standar Nasional Indonesia yaitu 1,0 x 10 5 koloni/gram.
Kata kunci: Ikan asin, Formalin, Kadar Garam, Angka Lempeng Total Bakteri

## Abstract
Food  products  that  do  not  meet  the  requirements  of  quality,  safety,  and  bacterial  contamination  can lead  a  health  disorders.  Dried  salty  fish,  one  of  animal  protein  sources  consumed  by  a  lot  of Indonesian people. This study aims to identify and determine the contents of formaldehyde, salinities, and total plate count of bacteria in dried salty fish that selling in yogyakarta traditional markets. This study based on descriptive riset with taking five samples from different seller in yogyakarta traditional markets  by  using  probability  sampling  methods.  The  riset  has  done  in  laboratory  of  chemistry  and microbiology of health polytechnic Bhakti Setya Indonesia by qualitative test for formaldehyde using test kit, salt count using argentometry  methods, and total plate count test. Based  on  results from five samples  knows  that  squid  and  rebon  were  positive  formaldehyde.  The  result  of  salt  counts  shown various value between 5.46 and 23.52%. From five samples, two of them have a salt count higher than the  indonesian  national  standard  (ISO  2721-1:  2009)  is  above  20%,  that  is  squid  and  peda,  while rebon, archovies, and fish jerky have low levels of salt. The study of bateria’s total plate counts shown result  between  26×10 5 -  280×10 5 koloni/g.  The  bacteria  total  plate  counts  of  rebon  is  280×10 5 ml/g and  squid  is  26,7×10 5 ml/g.  This  shows  that  the  fish  has  undergone  contamination  and  ineligible  by Indonesia National Standard, which is 1,0×10 5 colonies/g.
Keywords: Salted fish, Formalin, salt levels, Total Plate Count Bacteria
http://jurnal.unimus.ac.id/index.php/JPKIMIA/index

## PENDAHULUAN
Ikan  merupakan  salah  satu  sumber  protein hewani  yang  banyak  dikonsumsi  masyarakat, mudah  didapat,  dan  harganya  murah.  Namun ikan  cepat  mengalami  proses  pembusukan. Oleh sebab itu pengawetan ikan perlu diketahui semua  lapisan  masyarakat.  Pengawetan  ikan secara  tradisional  bertujuan  untuk  mengurangi kadar  air  dalam  tubuh  ikan,  salah  satu  caranya adalah  dengan  pembuatan  ikan  asin  (Suhartini dan Hidayat, 2005)
Menurut  hasil  penelitian  Ridha,  dkk., (2006),  menunjukan  bahwa  dari  beberapa  jenis ikan  asin  yang  beredar  di  beberapa  pasar tradisional  dan  pasar  induk  yang  beredar  di wilayah  kota  Bandung  positif  mengandung formalin. Bahan pengawet umumnya digunakan untuk  mengawetkan  pangan  yang  mempunyai sifat  mudah  rusak  dengan  cara  menghambat proses fermentasi, pengasaman, atau penguraian  yang  desebabkan  oleh  mikroba (Cahyadi, 2009).
Tidak  jarang  produsen  menggunakan bahan pengawet dengan tujuan untuk memperpanjang masa simpan dan memperbaiki tekstur.  Salah  satu  bahan  pengawet  yang  di gunakan  produsen  dalam  pembuatan  ikan  asin yaitu formalin.
Kandungan formalin yang tinggi dalam tubuh  dapat  menyebabkan  iritasi  lambung, alergi,  bersifat  karsinogenik  (menyebabkan kanker)  dan  bersifat  mutagen  (  menyebabkan perubahan fungsi sel/jaringan), serta orang yang mengkonsumsi  akan  muntah,  diare  bercampur darah,  kencing  bercampur  darah,  dan  kematian yang  disebabkan  adanya  kegagalan  peredaran darah (Cahyadi, 2009)
Selain  bahan  kimia  yang  berbahaya seperti formalin, kandungan garam yang terlalu tinggi  juga akan  mengurangi  keamanan pangan ikan asin. Standar Nasional Indonesia mensyaratkan kadar garam ikan asin tidak lebih dari  20%.  Mengingat  ikan  asin  dibuat  dengan tujuan agar dapat disimpan  dengan  waktu yang relatif  lama,  maka tidak  menutup kemungkinan
tumbuhnya  mikroorganisme  dalam  ikan  asin tersebut.
Menurut saparinto 2005, Mikroorganisme pada makanan dapat menyebabkan  berbagai  penyakit,  seperti  sesak nafas,  mual,  muntah,  pusing,  diare,  disentri, pingsan, bahkan bisa menyebabkan kematian.
Berdasarkan  berbagai  alasan  diatas, maka penelitian ini dilakukan untuk mengidentifikasi  kandungan  formalin,  kadar garam,  dan  angka  lempeng  total  bakteri  pada ikan  asin  yang  beredar  di  Pasar  Tradisional Yogyakarta.  Selain  itu  untuk  mengetahui apakah kadar garam dan Angka Lempeng Total bakteri  pada  ikan  asin  memenuhi  syarat  mutu dan  keamanan  pangan  yang  ditetapkan  oleh SNI atau tidak.
Hasil  penelitian  ini  akan  sangat bermanfaat  untuk  menambah  data  ilmiah mengenai  kandungan  formalin,  kadar  garam dan  Angka  Lempeng  Total  bakteri  pada  Ikan Asin  dan    dapat  dipublikasikan  dalam  jurnal ilmiah lokal yang memiliki ISN.

## METODE PENELITIAN

## A. Alat Penelitian

## Alat Uji Formalin
Alat yang digunakan dalam Uji Formalin antara lain  :  Gelas  ukur  10  ml,  Tabung  reaksi,  Pipet tetes,  Gelas  kimia,  Batang  pengaduk,  Sendok sungu,  Kertas  saring,  Timbangan  Analitik  dan Kompor listrik

## Alat Penetapan Kadar Garam
Alat  yang  digunakan  dalam  penetapan  kadar garam  dalam  ikan  asin  antara  lain  :  Buret, Klem,  Gelas  ukur  25  ml,  Gelas  ukur  10  ml, Erlenmeyer,  Pipet  tetes,  Sendok  sungu,  Gelas kimia,  Batang  pengaduk,  Kompor  listrik  dan Timbangan analitik.

## Alat Uji Angka Lempeng Total Bakteri
Alat yang digunakan dalam uji Angka Lempeng Total  Bakteri  antara  lain  :  Erlenmeyer,  Tabung reaksi,  Kompor  listrik,  Timbangan  analitik,
http://jurnal.unimus.ac.id/index.php/JPKIMIA/index
Batang  pengaduk,  Pipet  mikro,  Gelas  ukur  10 ml dan Inkubator.

## B. Bahan Penelitian
Bahan  utama  dalam  penelitian  ini  adalah  5 sampel  ikan  asin  yaitu  cumi,  ikan  peda,  rebon, teri  gundul,  dan  ikan balur  yang diambil  dari 5 pedagang  yang  berada  di  Pasar  Tradisional,

## Yogyakarta

## Bahan Uji Formalin
Bahan  yang  digunakan  untuk  Uji  Formalin adalah Test Kit Formalin dan akuadest.

## Bahan Penetapan Kadar Garam
Bahan  yang  digunakan  dalam  penetapan  kadar garam  antara  lain:  AgNO 3 0,05  N,  Kalium kromat  5%  dan  Akuades,  sedangkan  NaCl digunakan  untuk  pembakuan  larutan  AgNO 3 0,05  N sebelum  digunakan  untuk  penetapan kadar garam.

## C. Prosedur Penelitian

## Uji formalin :
1) Timbang  1  gram  sampel  yang  telah dihaluskan.  Masukan  sampel  dalam  gelas kimia
2) Tambahkan  2  ml  akuades  panas  dalam Erlenmeyer, aduk sebentar,  tunggu sampai 5 menit.
3) Kemudian  cairan  disaring  kedalam  tabung reaksi.
4) Teteskan  reagen  A  sebanyak  1  tetes,  dan reagen  B  sebanyak  1  tetes,  kemudian biarkan selama 10 menit
5) Terbentuknya  warna  ungu,  menandakan sampel mengandung formalin

## Uji kadar garam
1) Timbang  seksama  0.500  gram  sampel yang  telah  di  haluskan.  Masukkan  dalam Erlenmeyer
2) Tambahkan 15 ml akuades panas (100  C), dibiarkan  selama  15  menit  hingga  semua garam  NaCl  larut  dan  terpisahkan  dari sampel.  Hal  ini  dilakukan  selama  8  kali,
tujuannya  agar  semua  NaCl  yang  ada  di ikan asin telah larut dalam akuades
3) Masukkan  cairan  hasil  ekstraksi  ke  dalam Erlenmeyer
4) Tambahkan  3  ml  kalium  khromat  5% Titrasi  dengan  AgNO3  0.05  N  secara perlahan-lahan  sampai  warnanya  menjadi merah bata.
5) Lakukan replikasi sebanyak 3 kali.

## Uji Angka Lempeng Total
1,   Ditimbang seksama 1 gram sampel yang telah di haluskan.
2,    Dimasukkan  sampel    dalam  tabung  reaksi tambahkan  9  ml  larutan  fisiologi  untuk mendaparkan pengenceran 10 -1
3.  Pada pengenceran 10 -2 diambil 1 ml suspensi sampel tabung pengencer 10 -1 dan masukan  kedalam  tabung  reaksi  yang homogen.
4. Hal yang sama dilakukan sampai mendapatkan pengenceran 10 -7.
5.  Diambil  1  ml  suspensi  sampel  pada pengenceran 10 -5 10 -6 , 10 -7 lalu  dimasukan kedalam cawan petri diikuti 15 ml medium natrium  agar  yang  telah  steril  lalu goyangkan  cawan  petri  agar  sampel menyebar merata.
.6.  Diinkubasi    selama  24-48  jam  pada temperatur 30  C.
7.  Diamati  jumlah  koloni  yang  tumbuh kemudian dihitung jumlahnya untuk memperoleh Total Plate Count.

## Hasil Penelitian dan Pembahasan
Sampel  yang  sudah  di  kumpulkan  yaitu  cumi, ikan  peda,  rebon,  teri  gundul,  dan  ikan  balur kemudian  diberikan  kode  sampel  A,  sampel  B, sampel C, sampel D,  dan sampel E. Pemberian kode  dilakukan  agar  tidak  terjadi  pertukaran sampel  dan  mempermudah  dalam  pengambilan data. Setelah sampel diberi kode, kelima sampel
http://jurnal.unimus.ac.id/index.php/JPKIMIA/index
di  potong  –  potong  dan  kemudian  di  blender. Hal  ini  dilakukan  agar  memperkecil  partikel sampel sehingga mengoptimalkan dalam pengambilan  data  baik  untuk  uji  formalin  dan uji kadar garam.

## UJI FORMALIN
Tabel 1 menunjukan hasil uji formalin terhadap seluruh  sampel.  Dari  5  sampel  yang  diuji,  2 diantaranya  positif  mengandung  formalin  yaitu sampel A (Cumi) dan sampel C (Rebon) dengan ditandai adanya perubahan warna yang awalnya jernih menjadi ungu. Dari 2 sampel yang positif mengandung  formalin memiliki  tingkatan warna yang berbeda.
Mekanisme  formalin  sebagai  pengawet  yaitu formalin  bereaksi  dengan  protein  sehingga membentuk  rangkaian  –  rangkaian  antara protein  yang  berdekatan.  Akibat  dari  reaksi tersebut, protein mengeras dan tidak dapat larut. Formalin  dapat  merusak  bakteri  karena  bakteri adalah protein (Cahyadi, 2009)
Penggunaan  formalin  dalam  pembuatan  ikan asin  dimaksudkan  untuk  menjaga  bobot  ikan asin  dan  mempercepat  waktu  pengeringan. Dengan menggunakan formalin, rendemen ikan asin  lebih tinggi  karena hanya akan  mengalami
penyusutan  30%  dari  berat  awal  ikan. Sementara,  tanpa  formalin  penyusutan  bisa mencapai  60%.  Jika  menggunakan  formalin, pengeringan ikan hanya memerlukan waktu 1-2 hari.  Sementara,  tanpa  formalin  ikan  akan kering  setelah  7-8  hari.  Ikan  asin  dengan formalin  bisa  bertahan  selama  1  bulan  dalam penyimpanan,  sedangkan  jika  tidak  dicampur formalin  hanya  mampu  bertahan  selama  10 hari.
Ciri-ciri  ikan  yang  mengandung  formalin  yaitu ikan  yang  mengandung  formalin  tidak  rusak sampai 1 bulan pada suhu kamar, tampak bersih dan  cerah,  tidak  berbau  khas  ikan  asin,  tekstur ikan  keras,  bagian  luar  kering  tetapi  bagian dalamnya  basah,  dan  ikan  yang  mengandung formalin  biasanya  tidak  dikerubungi  lalat (Saparinto, 2006)
Dalam  pembuatan  ikan  asin  kering  sebaiknya dilakukan  secara  tradisional  saja  seperti kombinasi penambahan garam dan pengeringan tanpa  penambahan  pengawet  berbahaya  dan dilarang  seperti  formalin.  Alternatif  lain  untuk pengawetan  ikan  tanpa  bahan  pengawet berbahaya yaitu bisa dengan cara pemindangan, pembuatan  peda,  dibuat  menjadi  terasi,  petis dan lain-lainnya.
Tabel 1. Data Hasil Uji Kadar Formalin
Sampel Uji Formalin R1 R2 R3 Control + + *** + *** + *** Sampel A : Cumi + ** + ** + ** Sampel B : Ikan Peda - - - Sampel C : Rebon + * + * + * Sampel D  : Teri gundul - - - Sampel E  Ikan Balur - - -
http://jurnal.unimus.ac.id/index.php/JPKIMIA/index
Keterangan:
+     Positif mengandung formalin
-      Negatif mengandung formalin
*** Warna ungu paling cerah
**   Warna ungu cerah *     Warna ungu muda

## Uji Kadar Garam
Pada  pengujian  kadar  garam  dilakukan  dengan menggunakan  metode  Argentometri.  Ikan  yang sudah  dihaluskan  ditimbang  sebanyak  1  gram. Diekstrak dengan menggunakan 15 ml aquadest panas  (100  C),  ditunggu  selama  15  menit sehingga  semua  garam  (NaCl)  larut.  Ekstraksi diulangi  hingga  8  kali.  Cairan  hasil  ekstraksi
ditampung dalam Erlenmeyer kemudian ditambahkan 3 ml kalium kromat 5% dan titrasi dengan AgNO 3 0.05 N secara perlahan – lahan.
Hasil  akhir  dari  titrasi  di  tandai  dengan  adanya perubahan  warna  larutan  dari  kuning  menjadi merah  bata  dan  terbentuknya  endapan.  Hal  ini terjadi  karena  larutan  NaCl  akan  bereaksi dengan  AgNO 3 sampai  larutan  NaCl  dalam larutan  habis,  kemudian  AgNO 3 akan  bereaksi dengan  indikator  K 2 CrO 4 sehingga  warna larutan  menjadi  merah  bata  dan  terbentuknya endapan.
Hasil  pengujian  kadar  garam  pada  5  sampel dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Data Hasil Uji Kadar Garam
Sampel Uji Garam (%b/b) Rata –rata R1 R2 R3 (%b/b) Sampel A: Cumi 23.5 23.39 23.66 23.52 Sampel B: Ikan Peda 20.09 20.21 20.8 20.37 Sampel C: Rebon 5.49 5.27 5.61 5.46 Sampel D: Teri Gundul 17.5 17.83 17.35 17.56 Sampel E: Ikan Balur 18.11 18.49 17.47 18.02
Berdasarkan  hasil  pengujian  kadar  garam diperoleh  kadar  garam  pada  ikan  asin  kering berkisar  antara  5.46%  -  23.52%  (Tabel  3).  Hal ini  menunjukan  bahwa  kadar  garam  yang terdapat  dalam  sampel  ikan  kering  asin  sangat bervariasi.  Dari  hasil  pengujian  juga  dapat dilihat  bahwa  presentase  kadar  garam  tertinggi dan  tidak  memenuhi  syarat  Standar  Nasional Indonesia  yaitu  melebihi  20%  terdapat  pada sampel  A  (Cumi)  23.52%  dan  sampel  B  (Ikan Peda)  20.33%.  Kadar  garam  yang  tinggi  dapat memicu  timbulnya  penyakit  hipertensi.  Pada ikan  yang  memiliki  kadar  garam  yang  tinggi,
sebelum  dikonsumsi  sebaiknya  ikan    dicuci terlebih  dahulu  dengan  air  bersih.  Sehingga memperkecil  kadar  garam  yang  terdapat  pada ikan, Hal ini dikarenakan garam larut dalam air. Sedangkan  untuk  sampel  C  (Rebon)  memiliki kadar garam terendah yaitu 5.46%. Pada sampel D (Teri Gundul) 17.56%, sampel E (Ikan Balur) 18.02% presentase kadar garam masih memenuhi  syarat  yang  ditentukan  oleh  Standar Nasional Indonesia.

## UJI ANGKA LEMPENG TOTAL BAKTERI
Pada pengujian  total bakteri digunakan metode  Angka  Lempeng  Total  (ALT).  Ikan
http://jurnal.unimus.ac.id/index.php/JPKIMIA/index
yang  sudah  dihaluskan  ditimbang  sebanyak  1 gram,  dimasukan  ke  dalam  9  ml  larutan pengenceran steril secara aseptis untuk mendapatkan pengenceran 10 -1 .
Pada pengenceran 10 -2 diambil suspense sampel dari  tabung  pengenceran  10 -1 dan  masukkan kedalam  tabung  pengenceran  yang  berisi  9  ml larutan  pengenceran  yang  kemudian  dikocok hingga  homogen.  Hal  ini  dilakukan  sampai mendapatkan  pengenceran  10 -7 .  Pengenceran suspense  sampel  dilakukan  untuk  mendapatkan koloni  yang  tumbuh  secara  terpisah  sehingga dapat dihitung dengan mudah. Larutan pengenceran  yang  digunakan  adalah  larutan fisiologis.
Kemudian hasil dari  pengenceran 10 -5 , 10 -6 ,10 -7 masing-masing  diambil  1  ml  suspense  lalu dimasukan  kedalam  cawan  petri  yang  berisi  15 ml  medium  natrium  agar.  Goyangkan  sampel hingga  sampel  menyebar  merata.  Inkubasi dilakukan  selama  48  jam  pada  temperature 30  C.
Berdasarkan data yang didapat pada penanaman bakteri  pengenceran  10 -5 ,  10 -6 ,  10 -7 hasil  yang memenuhi  syarat  interval  25-250  yaitu  pada pengenceran 10 -5 sedangkan untuk pengenceran
10 -6 dan 10 -7 tidak  memenuhi syarat interval 25 – 250.
Berdasarkan  Tabel  3.  terlihat  hasil  perhitungan Angka  Lempeng  Total  (ALT)  menunjukan bahwa  sampel  yang  diuji  tidak  memenuhi syarat  Total  Plate  Count  (TPC)  produk perikanan  pada  umumnya  yaitu  rata-rata sebesar  1  x  10 5 berdasarkan  SNI  2721-1:2009. Pada  pengenceran  10 -5 angka  lempeng  total bakteri  yang  ditemukan  berkisar  antara  26.7  x 10 - 280  x  10 5 .  Dari  hasil  (Tabel  4.4.)  dapat dilihat  bahwa  produk  perikanan  yang  memiliki tingkat  kontaminasi  yang  paling  tinggi  yaitu terdapat  pada  sampel  C  (Ikan  Rebon)  dan sampel  yang  memiliki  tingkat  kontaminasi terendah  yaitu  sampel  A  (Cumi)  tapi  tidak memenuhi  syarat  keamanan  pangan.  Hal  ini menunjukan  bahwa  produk  perikanan  yang berada  di  Pasar  Beringhardjo  memiliki  tingkat kontaminasi  yang  tinggi.  Kontaminasi  tersebut bisa  juga  tercemar  oleh  lingkungan  sekitar seperti  udara,  air,  tanah,  debu  (Buckle,  1987). Faktor-faktor  yang  mempengaruhi  tingkat kontaminasi  yang  tinggi  bisa  juga  dikarenakan tempat  penjualan  dan  penyimpanan  yang  tidak steril dan terbuka ataupun sampel terkontaminasi  saat  proses  pembuatan  yang tidak steril. Tabel 3. Hasil  Uji Angka Lempeng Total Bakteri Sampel Jumlah Koloni Bakteri ml/gr Seri Pengenceran 10 -5 10 -6 10 -7 A (Ikan Cumi) 26.7 x 10 5 1.7 x 10 4 0 B (Ikan Peda) 31.7 x 10 5 12 x 10 6 4.7 x 10 7 C (IkanRebon) 280 x 10 5 206.7 x 10 6 145 x 10 7 D (Terigundul) 78.7x 10 5 1.3 x 10 4 0 E (IkanBalur) 213 x 10 5 61 x 10 6 40.3 x 10 5
http://jurnal.unimus.ac.id/index.php/JPKIMIA/index
Tingkat  kontaminasi  yang  tinggi  juga  dapat mempengaruhi  kesehatan  seseorang.  Gejala yang  biasa  timbul  yaitu  pusing,  gangguan pencernaan,  muntah,  BAB,  dan  demam. Penyakit  menular  yang  berbahaya  seperti  tipes ( Salmonella  thypii), kolera  ( Vibrio  cholera), disentri ( Shigella dysentria) (Buckle, 1987)
PERBANDINGAN UJI
KANDUNGAN
FORMALIN, KADAR GARAM, DAN ANGKA LEMPENG TOTAL BAKTERI
Berikut adalah data gabungan dari uji formalin, uji  kadar  garam,  dan  angka  lempeng  total bakteri  yang  akan  di  analisa  apakah  ada hubungan  antara 3 pengujian tersebut.
Pada  uji  formalin,  sampel  yang  positif mengandung  formalin  yaitu  terdapat  pada sampel  A  dan  Sampel  B.  Formalin  digunakan karena  bersifat  bakteriosid  dengan  mekanisme yaitu  formalin  akan  bereaksi  dengan  protein. Akibat  dari  reaksi  tersebut,  protein  mengeras dan tidak larut.
Tabel 4.. Data Hasil Penelitian Sampel Uji Uji Uji Formalin Kadar Garam ALT Bakteri (ml/gram) ( b / b ) A + 23.52 26.7 x 10 5 (Ikan Cumi) B - 20.37 31.7 x 10 5 (Ikan Peda) C + 5.46 280 x 10 5 (Ikan Rebon) D - 17.56 78.7 x 10 5 (Teri gundul) E - 18.02 213.3 x 10 5 (Ikan Balur Keterangan:
+ Positif mengandung formalin - Negatifmengandung formalin
Formalin  dapat  merusak  bakteri  karena  bakteri adalah  protein  (Cahyadi,  2009),  sehingga penggunaan  formalin  pada  ikan  asin  dapat mempengaruhi kadar garam dan angka lempeng total  bakteri.  Tetapi  dari  hasil  penelitian    dapat dilihat  bahwan  formalin  tidak  mempengaruhi kadar  garam  dan  angka  lempeng  total  bakteri. Pada  sampel  A  yang  positif  formalin  memiliki kadar  garam  paling  tinggi  yaitu  23.52%  dan memiliki  angka  lempeng  total  bakteri  paling sedikit yaitu 26.7 x 10 5 sedangkan pada sampel C  (Ikan  Rebon)  yang  positif  formalin  memiliki kadar  garam  paling  rendah  yaitu  5.46%  dan angka  lempeng  total  bakteri  paling  tinggi  yaitu 280 x 10 -5
Gambar 1. Kurva Perbandingan Angka Lempeng  Total  Bakteri  dan  Kadar  Gara
http://jurnal.unimus.ac.id/index.php/JPKIMIA/index
Keterangan : A : Sampel A (Ikan Cumi) B : Sampel B (Ikan Peda) C : Sampel C (Ikan Rebon) D
: Sampel D (Teri Gundul)
E
: Sampel E (Ikan Balur)
Hasil  pengujian  uji  kadar  garam  dan  angka lempeng total bakteri  memiliki  keterkaitan satu sama  lain  yaitu  semakin  tinggi  kadar  garam, maka  semakin  rendah  angka  lempeng  total bakteri  (Gambar  1).  Hal  ini  dikarenakan kemampuan  garam  yang  bersifat  bakteriostatik maupun  bakteriosid.  Adanya  sifat  higroskopis pada  garam  sehingga  mampu    menyerap  air yang  terdapat  dalam  ikan  dan  menyebabkan meabolisme bakteri terganggu akibat kekurangan  cairan.  Akibat  lebih  lanjut  bakteri mengalami kematian. Adanya kandungan garam  yang  tinggi  pada  sampel  menyebabkan terseleksinya  bakteri  -  bakteri  yang  tumbuh pada  ikan  asin  sehingga  jumlah  bakteri  yang ada menjadi terbatas (Cahyo, 2009).
Dari  data  sampel  E  (Ikan  Balur) memiliki  presentase  kadar  garam  cukup  tinggi yaitu 18.02% dan Angka Lempeng Total (ALT) juga  cukup  tinggi    yaitu  213.3  x  10 5 ml/gr. Tingkat  kontaminasi  yang  tinggi  tersebut  bisa terjadi  karena  terkontaminasi  oleh  tanah,  air, debu  atau  udara  yang  terjadi  karena  tempat penjualan  dan  penyimpanan  ikan  asin  yang terbuka  sehingga  memungkinkan  tingginya kontaminasi yang terjadi. Selain itu, kontaminasi  yang  tinggi  tersebut  juga  bisa disebabkan oleh bakteri yang dapat tumbuh dan beradaptasi dengan baik pada kadar garam yang tinggi  yaitu  bakteri  yang  digolongkan  sebagai halofil ekstrem . Bakteri ini tidak  membutuhkan kadar  garam  yang  tinggi  untuk  tumbuh,  tetapi dapat  tumbuh  dalam  larutam  garam  (Radji, 2004).  Hal  lain  yang  mempengaruhi  adalah adanya variabel pengganggu yaitu :
a. Suspensi Bakteri
Suspense  bakteri  yg  kurang  keruh  akan mempengaruhi  perkembangan    aktivitas pertumbuhan, dibandingkan dengan
suspense bakteri yang keruh
b. Inkubasi Inkubasi  pertumbuhan  bakteri  pada  18-24 jam, merupakan pertumbuhan yang optimal c. Temperatur
Temperatur  dengan  suhu  37 0 C  merupakan suhu  yg  optimum  untuk  pertumbuhan bakteri, apabila kurang dari 37 0 C menyebabkan pertumbuhan tidak optimum.
d. Komposisi media dan sterilisasi
Komposisi nutris  media  dan sterilitas  media harus  dijaga,    karena  hal  ini  sangat  penting untuk pertumbuhan bakteri, guna menghindari terjadinya  kontaminasi.

## Simpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  Uji  Formalinm, Kadar  Garam  dan  Angka  Lempeng  Total Bakteri  Pada  Ikan  Asin  di  Pasar  Beringhardjo Yogyakarta  dengan  metode  kualitatif,  metode Argentometri,  dan  Uji  Angka  Lempeng  Total, maka dapat diambil kesimpulan sebagai berikut :Pertama,  Lima  sampel  ikan  asin  yatu  Ikan Cumi, Ikan Peda, ikan Rebon, Teri Gundul, dan Ikan  Balur.Terindikasi  mengandung  formalin adalah ikann Cumi dan Ikan Rebon .
Kedua,  kadar  garam  kelima  ikan  asin  tersebut berturut  turut  adalah  sebagai  berikut  :  Cumi 23,52  %,  Ikan  Peda  20,33  %,  Rebon  5,46  %, Teri  Gundul  17,56  %,  dan  Ikan  Balur  18.02%. Cumi dan Peda mengandung garam yang tinggi di atas 20 %, tidak memenuhi persyaratan mutu dan  keamanan  pangan  menurut  SNI  2721- 1:2009,  sedangkan  Rebon,  Teri  Gundul  dan Ikan Balur telah memenuhi persyaratan.
Ketiga, pada pengenceran 10 -5 Angka Lempeng Total  (ALT)  Bakteri  Ikan  Rebon  280  x  10 5 ml/gr  sedangkan  Angka  Lempeng  Total  (ALT) Bakteri    pada  sampel  Ikan  Cumi  26.7  x 10 5 ml/gr .
http://jurnal.unimus.ac.id/index.php/JPKIMIA/index

## Ucapan Terima Kasih
Terima  kasih  kepada  Kemristekdikti  dalam pendanaan  penelitian ini melalui  skema penelitian dosen pemula.

## DAFTAR PUSTAKA
Cahyadi, Wisnu. 2009. Analisa aspek kesehatan bahan tambahan pangan . Bumi Aksara. Jakarta Entjang, Indah. 2003. Mikrobiologi
&Parasitologi .  Citra  Aditya  Bakti.
Bandung
Fardiaz,  Srikandi.  1993, Analisa  Mikrobiologi Pangan. Raja Grafindo Persada. Jakarta
Hastuti,  Sri.  2010. Analisa  Kualitatif  dan Kuantitatif Formldehid Pada Ikan Asin Di Madura .Universitas Trunojoyo
Mursyidi,  A  dan  Abdul  Rohman.  2008. Pengantar  Kimia  Farmasi  Analisis Volumetri dan Gravimetri . Gajah Mada University Press. Yogyakarta
Nurwantoro,  1994. Mikrobiologi  Pangan  Pada Hewan Nabati. Kanisius. Yogyakarta
Pratiwi, Sylvia T. 2012. Mikrobiologi Farmasi.
Erlangga. Yogyakarta
Radji,  Maksum.  2011. Mikrobiologi  Panduan Mahasiswa Farmasi & Kedokteran.EGC. Jakarta
Rahardi,  A.  2004. Teknologi  Pangan  dan Agroindustri Vol.1 Nomor 8. IPB Press. Bogor
Rohman,  Abdul  dan  Sumantri.  2007. Analisa
Makanan .  Gadjah  Mada  University Press. Yogyakarta
Salosa,  Yenni  Y.  2013. Uji  Kadar  Formalin, Kadar  Garam,  Angka  lempeng  total bakteri  Ikan  Asin  Tenggiri  asal Kabupaten  Sarmi  Provinsi  Papua “ISSN  2089-7790”.  Universitas  Negeri Papua
Saparinto,  Cahyo  dan  Diana  Hidayati.  2006. Bahan Tambahan Pangan , KANISIUS. Yogyakarta
Sartono.  2002. Racun  dan  Keracunan. Widya Medika. Jakarta
Sugiyono,  2009. Metode Penelitian  Kualitatif Kuantitatif dan R&D. Alfabeta. Bandung
Suhartini,  Sri  dan  Nur  Hidayat.  2005. Olahan Ikan  Segar ,  Penerbit  Trubus  Agri Sarana. Surabaya