## KONVERSI SATUAN UKURAN RUMAH TANGGA KE DALAM SATUAN BERAT (GRAM) PADA BEBERAPA JENIS PANGAN SUMBER PROTEIN
(Conversion of Household Measurement into Weight (gram) in Some Protein Rich Foods)
Setyo Puji Handayati 1 , Amini Nasoetion 2 , dan Dadang Sukandar 2
1 Alumnus Program Studi Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian (FAPERTA) IPB.
2 Staf Pengajar Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia (FEMA), IPB Telp: 0251-8628304/8621258; Fax: 0251-8625846/8622276.

## ABSTRACT
The objective of this research was to complete the information of household measurement from varies food groups in Household Measurement List (DURT). This research conducted on November 2005 – May 2006 in West Java (Bogor and Sukabumi), Central Java (Purwokerto) and Jakarta. The foods were chosen from the market with simple random sampling. There were 354 foods weighed 5 times for each food. Only 270 foods listed in Food Composition List (DKBM) that had household measurement conversion and 354 foods had not. The household measurement conversion values from some foods were consistent but the others were not consistent. It implied that the larger the physical measurement (length, width, height and thickness), the heavier the food. The inconsistency from the measurements implied that the changes of any physical measurement were not followed by the changes of weight and volume.
Keywords: household measurement, weight (gram), protein rich foods

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Status gizi merupakan satu aspek pen- ting yang harus diperhatikan dalam meningkat- kan kualitas hidup manusia. Selain itu, status gizi juga akan mempengaruhi produktivitas manusia, sehingga dengan status gizi yang baik akan didapatkan kualitas hidup manusia yang baik dan produktivitas manusia yang tinggi (Berg, 1986). Untuk mencapai status gizi pen- duduk yang baik diperlukan upaya perbaikan konsumsi pangan penduduk dan pencegahan timbulnya infeksi penyakit. Perbaikan konsum- si pangan berarti meningkatkan jumlah pangan dan zat gizi atau mutu makanan yang dikonsumsi.
Jumlah masing-masing zat gizi yang di- konsumsi dari suatu susunan pangan atau ma- kanan yang dikonsumsi dapat diketahui melalui kegiatan penilaian konsumsi pangan, sedang- kan untuk mengetahui atau merancang susun- an konsumsi pangan atau makanan yang me- menuhi kebutuhan atau kecukupan gizi tubuh, diperlukan kegiatan perencanaan konsumsi pa- ngan (Hardinsyah & Briawan, 1994).
Informasi tentang konsumsi pangan da- pat diperoleh melalui survei konsumsi pangan di rumahtangga.  Survei konsumsi pangan dila- kukan bertujuan untuk mengetahui konsumsi
pangan seseorang atau kelompok orang, baik secara kualitatif maupun secara kuantitatif. Survei konsumsi pangan secara kuantitatif di- maksudkan untuk mengetahui jumlah pangan atau jenis pangan yang dikonsumsi, dapat dila- kukan dengan metode inventaris, metode pen- daftaran, metode ingat-ingat (recall method), dan metode penimbangan (weighing method) (Suhardjo, Hardinsyah, & Riyadi, 1988).
Menurut Hardinsyah dan Briawan (1994), pada setiap kegiatan penilaian dan perencana- an konsumsi pangan diperlukan Daftar Kompo- sisi Bahan Makanan (DKBM) dan Daftar Kecu- kupan Gizi.  Namun DKBM yang ada selama ini di Indonesia kurang lengkap maka diperlukan daftar penunjang lainnya seperti Daftar Ukuran Rumah Tangga (URT), Daftar Konversi Mentah Masak, dan Daftar Penyerapan Minyak.
Ukuran Rumah Tangga merupakan ukur- an yang lazim digunakan di rumahtangga se- hari-hari untuk menaksir jumlah pangan yang dikonsumsi atau dimasak. Satuan Ukuran Ru- mah Tangga (URT) diperoleh dari jenis peralat- an makan yang biasa digunakan di rumahtang- ga seperti piring, gelas, sendok, mangkok, se- dangkan untuk buah dan sayur digunakan satu- an potong, buah, ikat, dan sebagainya (Hardinsyah & Briawan, 1994). Berdasarkan ke- perluan tersebut telah diterbitkan Daftar Ukur- an Rumah Tangga.
Daftar Ukuran Rumah Tangga sering di- gunakan dalam perencanaan konsumsi pangan dan pengumpulan data konsumsi pangan yang sering dilakukan melalui survei maupun konsul- tasi gizi. Metode ini sangat dipengaruhi oleh keahlian enumerator dalam menggali informasi atau data yang diperlukan dan ketepatan me- naksir jumlah pangan dari URT ke satuan be- rat. Kesalahan menggunakan nilai konversi sa- tuan URT (menggunakan konversi bahan pa- ngan lain yang sejenis) dapat berakibat pada kesalahan penilaian konsumsi pangan dan gizi, yang pada akhirnya terjadi kesalahan dalam penentuan status gizi (Hardinsyah & Briawan, 1994).
Ketepatan nilai konversi satuan URT sa- ngat diperlukan berdasarkan kenyataan di atas. Kenyataan membuktikan bahwa tidak se- tiap rumahtangga mempunyai alat ukur seperti timbangan, maka untuk menaksir jumlah pa- ngan menggunakan daftar URT sangat praktis dan cepat (Hardinsyah & Briawan, 1994). Se- makin lengkap daftar URT semakin mudah un- tuk menaksir berat pangan yang dibeli atau dikonsumsi.
Jenis pangan dan satuan URT sementara ini yang terdapat dalam daftar URT yang telah ada masih terbatas jumlahnya (belum leng- kap). Selain itu penelitian-penelitian sebelum- nya masih terbatas pada jenis buah-buahan dan sayur-sayuran tertentu. Permasalahan di atas membuat penulis tertarik untuk meleng- kapi jenis pangan dan satuan URT bahan pa- ngan sumber protein (kacang-kacangan dan hasil olahannya, daging dan hasil olahannya, telur dan hasil olahannya serta ikan, kerang, udang dan hasil olahannya) yang terdapat da- lam daftar URT sehingga akan mempermudah untuk menaksir berat pangan yang dibeli atau dikonsumsi seseorang.

## Tujuan
Tujuan penelitian ini adalah untuk 1) Mengidentifikasi jenis pangan dan satuan Ukur- an Rumah Tangga yang telah terdapat dalam Daftar Ukuran Rumah Tangga (URT), 2) Mem- buat data base Ukuran Rumah Tangga jenis pa- ngan yang telah terdapat dalam Daftar Ukuran Rumah Tangga, 3) Mengkonversi Ukuran Rumah Tangga (URT) ke dalam satuan berat (gram) pada beberapa jenis pangan yang telah terda- pat dalam Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) namun belum terdapat dalam Daftar Ukuran Rumah Tangga (URT), dan 4) Mengeta- hui ukuran fisik yang tepat (panjang, lebar, te- bal, dan diameter) dari Ukuran Rumah Tangga (URT) pada beberapa jenis pangan yang telah
terdapat dalam Daftar Komposisi Bahan Makan- an (DKBM) namun belum terdapat dalam Daf- tar Ukuran Rumah Tangga (URT).

## METODE PENELITIAN

## Desain, Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian ini menggunakan desain cross sectional. Kegiatan penelitian dilakukan Jawa Barat (Bogor dan Sukabumi), Jakarta, dan Ja- wa Tengah (Purwokerto) yaitu di pasar tradisio nal, rumah tangga, toko, dan warung. Penen- tuan lokasi penelitian dilakukan secara sengaja (purposive sampling). Pelaksanaan pengumpul- an data dilakukan pada bulan November 2005 sampai bulan April 2006.

## Penarikan Contoh
Pangan yang diambil dalam penelitian ini adalah jenis pangan yang telah terdapat da- lam Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) yang diterbitkan oleh Departemen Kesehatan tahun 1979 tetapi belum terdapat dalam Daf- tar Ukuran Rumah Tangga (URT). Jumlah pa- ngan yang diteliti sebanyak 354 jenis pangan dengan lima kali ulangan dari setiap jenis pa- ngan untuk setiap ukuran kualitatifnya kelom- pok kecil, sedang, dan besar. Pengulangan ha- nya dilakukan lima kali untuk setiap ukuran ku- alitatifnya dari tiap jenis pangan karena jum- lah sampel pangan yang diambil cukup banyak. Pengambilan contoh dilakukan dengan penarik- an contoh acak sederhana dari sumber yang sama untuk setiap jenis pangan. Pengamatan langsung dilakukan untuk menentukan ukuran kualitatif dari satuan URT yaitu kriteria kecil, sedang, dan besar dari setiap contoh dengan membandingkan ukuran contoh yang diukur dengan contoh lain yang tersedia.

## Pengumpulan Data
Data yang dikumpulkan dalam penelitian ini meliputi data primer dan data sekunder. Data primer yang dikumpulkan terdiri dari data jenis pangan, ukuran rumah tangga (kecil, se- dang, dan besar), ukuran panjang, lebar, tebal serta diameter ukuran rumah tangga yang diu- kur. Pengukuran dilakukan untuk data berat pangan dengan menggunakan timbangan ru- mahtangga, untuk data panjang, lebar, dan te- bal dengan menggunakan penggaris serta un- tuk data diameter dengan menggunakan pita ukur merek butterfly.  Satuan Ukuran Rumah Tangga (URT) yang diukur merupakan jenis peralatan makan yang biasa digunakan dalam rumahtangga seperti piring, gelas, sendok,
mangkok, sedangkan untuk buah dan sayur di- gunakan satuan potong, buah, dan ikat. Data sekunder didapatkan dari studi pustaka dari buku karangan Almatsier (2004), data Departe- men Kesehatan (1979), data Dartemen Pertani- an (2002), dan Zakir (1991) tentang Daftar Ukuran Rumah Tangga untuk beberapa jenis pangan yaitu sebanyak 270 jenis pangan.

## Pengolahan dan Analisis Data
Format data base untuk jenis pangan yang diteliti disusun dalam bentuk tabel untuk setiap jenis pangan dengan ukuran kualitatif dari satuan Ukuran Rumah Tangga (yaitu krite- ria kecil, sedang, dan besar), panjang, lebar, diameter, dan hasil konversinya dalam satuan berat (gram). Data yang terkumpul dianalisis menggunakan Microsoft Excell untuk mengeta- hui nilai maksimum, nilai minimum, rata-rata, standar deviasi, dan CV (Coeficien of varian) dari setiap jenis pangan yang diteliti berdasar- kan ukuran kualitatif dari satuan Ukuran Ru- mah Tangga (kecil, sedang, dan besar). Nilai CV yang masih bisa diterima adalah kurang da- ri 10%. Artinya variasi nilai yang masih bisa di- terima apabila memiliki CV kurang dari 10%.

## Langkah-Langkah Pengukuran URT
Penelitian ini dilakukan dengan penim- bangan berat (g) dan pengukuran panjang (cm), lebar (cm), tebal (cm), dan diameter (cm) dari contoh jenis pangan yang ditelitii Pengukuran dan penimbangan dilakukan di be- berapa lokasi penelitian seperti di pasar tradi- sional, rumahtangga, toko, dan warung. Pem- bagian lokasi penelitian dilakukan berdasarkan pertimbangan keberadaan jenis pangan yang
diteliti. Bagan langkah-langkah yang dilakukan dalam penelitian dapat dilihat pada Gambar 1.
Penggolongan jenis pangan dilakukan berdasarkan penggolongan dalam DKBM yang terdiri dari 10 golongan, yaitu 1) golongan se- realia, umbi-umbian, dan hasil olahnya, 2) ka- cang-kacangan, biji-bijian, dan hasil olahnya, 3) daging dan hasil olahnya, 4) telur dan hasil olahnya, 5) ikan, kerang, udang, dan hasil olahnya, 6) sayuran dan hasil olahnya, 7) buah- buahan, 8) susu dan hasil olahnya, 9) lemak dan minyak, dan 10) serba serbi. Penentuan lo- kasi pengambilan contoh dilakukan dengan pri- oritas pertama di pasar tradisional. Kemudian jika sampel tidak ditemukan di pasar tradisio- nal maka dilakukan di tingkat rumahtangga, toko, dan yang terakhir adalah di warung. Na- mun apabila terdapat sampel yang ditemukan di 4 lokasi penelitian tersebut maka tetap di- prioritaskan diambil di pasar tradisional.
Berat berbagai jenis pangan dan ukuran fisik seperti panjang, lebar, tebal, dan diame- ter pangan diteliti dalam penelitian ini. Ukur- an panjang digunakan untuk jenis pangan yang berbentuk memanjang, ukuran lebar diguna- kan untuk jenis pangan yang memiliki sisi le- bar, dan ukuran tebal digunakan untuk jenis pangan yang memiliki ketebalan yang teratur. Jenis pangan yang mempunyai bentuk meling- kar atau bulat diukur dengan menggunakan ukuran diameter. Semua ukuran fisik tersebut mempunyai satuan centimeter (cm). Sedang- kan untuk ukuran rumahtangga sendok tidak dilengkapi dengan ukuran fisik, namun batasan yang digunakan adalah satu peres atau rata atas tidak melebihi tangkai sendok. Selain itu ukuran sendok relatif sama di setiap tempat.

## Identifikasi pangan yang terdapat dalam DKBM
tetapi belum ada dalam daftar URT
Penentuan lokasi pengambilan contoh (pasar tradisional, rumahtangga, warung, dan toko)
Penentuan URT dari contoh
Penentuan kriteria kecil, sedang, dan besar
Pengacakan untuk mendapatkan lima buah contoh dari setiap jenis pangan
Penimbangan (pengukuran berat)
Pengukuran ukuran fisik panjang, lebar, tebal, dan diameter
Pengolahan dan analisis data
Penyajian data
Gambar 1. Langkah-langkah yang Dilakukan dalam Penelitian

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Ukuran Rumah Tangga
Ukuran Rumah Tangga (URT) merupakan ukuran yang lazim digunakan di rumah tangga sehari-hari untuk menaksir jumlah pangan yang dikonsumsi atau dimasak. Satuan Ukuran Ru- mah Tangga (URT) diperoleh dari jenis peralat- an makan yang biasa digunakan di rumahtang- ga seperti piring, gelas, sendok, mangkok, se- dangkan untuk buah dan sayur digunakan satu- an potong, buah, dan ikat.
Kelebihan dari penggunaan daftar Ukur- an Rumah Tangga adalah mempermudah dalam hal menaksir berat pangan yang dikonsumsi oleh individu dari satuan Ukuran Rumah Tang- ga menjadi satuan berat (gram). Kesulitan ataupun kekurangan dari Ukuran Rumah Tang- ga adalah belum adanya standardisasi URT di Indonesia sehingga ada kemungkinan beberapa jenis URT berbeda ukurannya setiap daerah.
Perangkat-perangkat di rumahtangga se- perti  sendok (makan, teh, sayur) relatif sama untuk setiap daerah, sedangkan ukuran-ukuran seperti potong, iris, bungkus, batang, dan ikat ada kemungkinan berbeda antar daerah. Oleh karena itu dalam penelitian ini dilengkapi pula dengan ukuran fisik yang dapat diukur seperti panjang, lebar, tebal, dan diameter, sehingga setiap pengguna Daftar URT sebelum menggu- nakan daftar tersebut dapat menyesuaikan atau mengkoreksi beratnya berdasarkan ukur- an fisik yang di konsumsi oleh individu.
Setiap daerah di Indonesia memiliki spe- sifikasi ukuran rumah tangga. Di daerah Jawa Tengah terdapat ukuran rumahtangga “beruk” dan “cemung”. Ukuran rumahtangga beruk dan cemung ini biasanya digunakan untuk meng- ukur atau menakar beras. Di daerah Jawa Ba- rat terdapat ukuran rumahtangga “complong”, “canting”, dan “solor”. Ukuran rumahtangga complong biasanya digunakan untuk jenis ma- kanan gula, tepung, dan minyak. Ukuran can- ting digunakan untuk minyak. Ukuran solor di- gunakan untuk kunyit, jahe, kencur, dan leng- kuas. Penelitian ini tidak membahas atau me- neliti lebih jauh mengenai ukuran rumahtang- ga yang spesifik dari suatu daerah di Indonesia. Penelitian ini hanya meneliti dan membahas ukuran rumahtangga yang sudah umum digu- nakan di seluruh Indonesia.
Beberapa bahan pangan objek penelitian keberadaannya sangat tergantung pada musim (musiman) sehingga tidak semua jenis pangan tersebut selalu ada setiap waktu, hal tersebut menyebabkan pangan tersebut tidak bisa dite- mukan dalam penelitian ini. Jenis pangan yang terdapat dalam DKBM khususnya pangan yang belum memiliki URT merupakan pangan yang berasal dari seluruh daerah di Indonesia se- hingga tidak semua pangan bisa ditemukan di daerah penelitian. Tabel 1 menunjukkan pe- nyebaran pangan berdasarkan sifat ketersedia- an dan daerahnya untuk jenis pangan yang teridentifikasi.

## Tabel 1. Penyebaran Pangan berdasarkan Sifat Ketersediaan dan Daerahnya
No Urut Kode DKBM Jenis Pangan Sifat Ketersediaannya Daerah
1 78 Ampas Tahu setiap waktu Seluruh Indonesia 2 80 Bongkrek (Tempe Bungkil) setiap waktu Jawa Tengah 3 82 Bungkil Kacang Tanah setiap waktu Jawa Barat 4 85 Kacang Arab setiap waktu Arab 5 86 Kacang Bogor, Mentah setiap waktu Bogor 6 87 Kacang Bogor, Goreng setiap waktu Bogor 7 88 Kacang Bogor, Rebus setiap waktu Bogor 8 93 Kacang Kedelai, Basah setiap waktu Seluruh Indonesia 9 95 Kacang Gude, Biji musiman Jawa Tengah, Jawa Barat 10 96 Kacang Gude, Biji Muda musiman Jawa Tengah, Jawa Barat 11 99 Kacang Merah, Segar Rebus setiap waktu Seluruh Indonesia 12 101 Kacang Panjang, Biji setiap waktu Seluruh Indonesia 13 103 Kacang Tanah, Rebus berkulit setiap waktu Seluruh Indonesia 14 104 Kacang Tanah, Sangan Tidak Berselaput setiap waktu Seluruh Indonesia 15 106 Kacang Tanah, Atom setiap waktu Seluruh Indonesia 16 107 Kacang Tanah, Kacang Sari setiap waktu Seluruh Indonesia 17 108 Kacang Tunggak, Rempeyek setiap waktu Jawa Barat 18 110 Koro Roway, Biji setiap waktu Jawa 19 111 Koro Benguk, Biji setiap waktu Jawa 20 112 Koro Kerupuk, Biji setiap waktu Jawa 21 113 Koro Loke, Biji setiap waktu Jawa 22 114 Koro Wedus, Biji setiap waktu Jawa 23 115 Koro Benguk, Tempe setiap waktu Jawa

## Tabel 1. Lanjutan
No Urut Kode DKBM Jenis Pangan Sifat Ketersediaannya Daerah 24 135 Oncom, Pepes setiap waktu Jawa Barat 25 136 Oncom Kacang Tanah, Pepes setiap waktu Jawa Barat 26 144 Sari Kedelai, Bubuk setiap waktu Seluruh Indonesia 27 145 Susu Kedelai setiap waktu Seluruh Indonesia 28 146 Tempe Gembus setiap waktu Jawa 29 156 Taoco setiap waktu Jawa Barat 30 157 Wijen setiap waktu Seluruh Indonesia 31 159 Angsa setiap waktu Seluruh Indonesia 32 160 Abon setiap waktu Seluruh Indonesia 33 165 Daging Asap setiap waktu Seluruh Indonesia 34 168 Daging Domba setiap waktu Seluruh Indonesia 35 170 Daging Kerbau setiap waktu Seluruh Indonesia 36 171 Daging Kuda setiap waktu Sulawesi Selatan 37 173 Dendeng Daging Sapi setiap waktu Seluruh Indonesia 38 174 Dideh, Darah Ayam setiap waktu Seluruh Indonesia 39 176 Empal Goreng setiap waktu Seluruh Indonesia 40 177 Ginjal Babi setiap waktu Seluruh Indonesia 41 178 Ginjal Domba setiap waktu Seluruh Indonesia 42 179 Ginjal Sapi setiap waktu Seluruh Indonesia 43 180 Ham setiap waktu Seluruh Indonesia 44 181 Hati Babi setiap waktu Seluruh Indonesia 45 183 Kerupuk Kulit Kerbau setiap waktu Jawa Barat 46 187 Sarang Burung setiap waktu Seluruh Indonesia 47 189 Worst (Sosis Daging) setiap waktu Seluruh Indonesia 48 191 Telur Ayam, Bagian Kuning setiap waktu Seluruh Indonesia 49 192 Telur Ayam, Bagian Putih setiap waktu Seluruh Indonesia 50 193 Telur Ayam, Ceplok setiap waktu Seluruh Indonesia 51 194 Telur Ayam, Dadar setiap waktu Seluruh Indonesia 52 196 Telur Bebek, Bagian Kuning setiap waktu Seluruh Indonesia 53 197 Telur Bebek, Bagian Putih setiap waktu Seluruh Indonesia 54 198 Telur Bebek, Ceplok setiap waktu Seluruh Indonesia 55 199 Telur Bebek, Dadar setiap waktu Seluruh Indonesia 56 200 Telur Bebek, Telur Asin setiap waktu Seluruh Indonesia 57 201 Telur Penyu musiman Pesisir pantai 58 202 Telur Terubuk setiap waktu Jakarta 59 203 Bader (Tawes) setiap waktu Seluruh Indonesia 60 204 Bandeng setiap waktu Seluruh Idonesia 61 205 Bawal setiap waktu Seluruh Indonesia 62 206 Bekasang musiman Seluruh Indonesia 63 209 Belut Segar, Mentah setiap waktu Seluruh Indonesia 64 210 Belut Segar, Goreng setiap waktu Seluruh Indonesia 65 211 Gabus, Segar setiap waktu Jawa, Sumatera, Bangka, Belitung 66 212 Gabus Kering setiap waktu Seluruh Indonesia 67 213 Ikan Hiu setiap waktu Seluruh Indonesia 68 215 Ikan Asin, Bilis Goreng setiap waktu Seluruh Indonesia 69 216 Ikan Asin, Japuh Goreng setiap waktu Seluruh Indonesia 70 217 Ikan Asin, Gabus Goreng setiap waktu Seluruh Indonesia 71 218 Ikan Asin, Pari Goreng setiap waktu Seluruh Indonesia 72 219 Ikan Asin, Pepetek Goreng setiap waktu Seluruh Indonesia 73 220 Ikan Asin, Sirinding Goreng setiap waktu Seluruh Indonesia 74 222 Ikan Mas setiap waktu Seluruh Indonesia 75 223 Ikan Mas, Goreng setiap waktu Seluruh Indonesia 76 225 Kakap setiap waktu Seluruh Indonesia 77 226 Kembung setiap waktu Seluruh Indonesia 78 227 Keong setiap waktu Seluruh Indonesia 79 228 Kepiting musiman Seluruh Indonesia 80 229 Kerang setiap waktu Seluruh Indonesia 81 230 Kodok setiap waktu Seluruh Indonesia 82 231 Kerupuk Ikan, Berpati setiap waktu Seluruh Indonesia 83 232 Kerupuk Udang, Berpati setiap waktu Seluruh Indonesia 84 233 Kura-Kura setiap waktu Seluruh Indonesia 85 234 Layang setiap waktu Seluruh Indonesia 86 235 Lele, Goreng setiap waktu Seluruh Indonesia 87 236 Lemuru musiman Seluruh Indonesia 88 237 Peda Banjar setiap waktu Seluruh Indonesia

## Tabel 1. Lanjutan
No Urut Kode DKBM Jenis Pangan Sifat Ketersediaannya Daerah 89 238 Pepetek setiap waktu Seluruh Indonesia 90 239 Petis Udang setiap waktu Seluruh Indonesia 91 240 Petis Ikan setiap waktu Seluruh Indonesia 92 241 Pindang Banjar musiman Seluruh Indonesia 93 242 Pindang Benggol musiman Seluruh Indonesia 94 243 Pindang Layang musiman Seluruh Indonesia 95 244 Pindang Selar Kecil setiap waktu Seluruh Indonesia 96 245 Rebon (Udang Kecil Segar) setiap waktu Seluruh Indonesia 97 246 Rebon, Kering setiap waktu Seluruh Indonesia 98 247 Sardines, Dalam Kaleng setiap waktu Seluruh Indonesia 99 248 Sela, Segar setiap waktu Seluruh Indonesia 100 249 Selar, Kering setiap waktu Seluruh Indonesia 101 250 Sepat, Kering setiap waktu Seluruh Indonesia 102 251 Tembang musiman Seluruh Indonesia 103 252 Teri, Bubuk setiap waktu Seluruh Indonesia 104 255 Teri Nasi, Kering setiap waktu Seluruh Indonesia 105 256 Teri, Segar setiap waktu Seluruh Indonesia 106 257 Teri, Tepung setiap waktu Seluruh Indonesia 107 258 Cumi-Cumi, Segar setiap waktu Seluruh Indonesia 108 259 Cumi-Cumi, Goreng setiap waktu Seluruh Indonesia 109 262 Mujair, Goreng setiap waktu Seluruh Indonesia 110 263 Mujair, Pepes setiap waktu Seluruh Indonesia 111 264 Mujair, Dendeng Mentah setiap waktu Seluruh Indonesia 112 265 Mujair, Dendeng Goreng setiap waktu Seluruh Indonesia 113 266 Terasi Merah setiap waktu Seluruh Indonesia 114 267 Udang, Kering setiap waktu Seluruh Indonesia 115 381 Toge, Seduh setiap waktu Jawa 116 382 Toge - Tahu, Makanan setiap waktu Seluruh Indonesia 117 520 Tepung Ikan setiap waktu Jawa 118 527 Terasi Merah setiap waktu Seluruh Indonesia 119 621 Kacang Tanah, Rempeyek setiap waktu Seluruh Indonesia 120 623 Kacang Tunggak, Rebus setiap waktu Jawa Barat
Beberapa pangan sulit ditemukan dan ti- dak dikenal yang disebabkan oleh penggunaan nama-nama daerah yang kurang familiar dan beberapa pangan tertentu hanya dihasilkan oleh daerah tertentu di Indonesia di luar wila- yah penelitian, sehingga peneliti tidak dapat memperolehnya. Beberapa jenis pangan yang tidak dikenal dan tidak ditemukan terdapat dalam Tabel 2.
Tabel 2. Data Jenis  Pangan Tidak Dikenal dan Jenis Pangan yang Tidak Ditemukan
No Jenis pangan yang tidak dikenal Jenis pangan yang tidak ditemukan 1 Kacang Belimbing Koro Wedus Biji Muda
2 Kacang Endel Daging Kuda 3 Kacang Andong Sarang Burung 4 Baje Ikan Hiu 5 Batang
Tading
6 Jaruk Tigarun 7 Singkah 8 Bulung Jajan
9 Bulung Sangu 10 Melase

## Hasil Pengukuran URT Menurut Kelompok Pangan
Komponen penyusun atau pembentuk ba- han pangan sangat menentukan karakteristik
bahan pangan. Karakteristik bahan pangan sa- ngat menentukan berat dan volume dari bahan pangan tersebut. Bervariasinya komponen dan jumlah penyusun yang membentuk suatu jenis pangan menyebabkan nilai hasil pengukuran menjadi tidak konsisten. Meskipun jenis pa- ngannya sama dan jenis penyusunnya juga sa- ma namun jumlah atau kualitas dari masing- masing penyusunnya berbeda akan memberi- kan hasil yang berbeda pula ketika diukur be- rat dan volumenya, misalnya perbedaan kadar air yang terkandung dalam suatu bahan pangan menyebabkan berat dari bahan pangan menja- di berbeda.

## Kacang-kacangan dan Hasil Olahnya
Jenis kacang-kacangan antara lain ka- cang tanah, kacang arab, kacang bogor, ka- cang tunggak, kacang kedelai, kacang gude, dan kacang ijo. Pada umumnya struktur biji kacang-kacangan terdiri dari kulit biji, lemba- ga, dan keping biji atau kotiledon yang meru- pakan endosperm (Syarief, 1985). Jenis URT yang digunakan untuk kacang-kacangan adalah sendok makan dan biji. Ketidakkonsistenan ha- sil pengukuran berat disebabkan oleh bervaria- sinya penyusun kacang-kacangan, seperti vari-
asi kadar air menyebabkan perbedaan berat dan volume kacang yang diukur.  Hal tersebut disebabkan oleh kondisi penyimpanan yang ti- dak seragam. Umur ketika dipanen juga mem- pengaruhi berat dan kualitas dari kacang-ka- cangan. Kacang yang dipanen sudah tua (ma- tang) maka berat dari kacang-kacangan lebih tinggi dibanding dipanen ketika umurnya masih muda, misalnya tampak pada kacang tanah.
Proses pengolahan yang biasa dilakukan pada jenis kacang-kacangan adalah perebusan dan penggorengan. Akibat proses pengolahan ini menyebabkan berat dan volume dari ka- cang-kacangan menjadi berubah. Perebusan menyebabkan peningkatan kadar air yang ter- kandung dalam kacang-kacangan sehingga be-
rat dan volume kacang-kacangan meningkat. Misalnya kacang merah yang direbus akan me- ngembang sehingga mengalami kenaikkan be- rat dan volume. Proses penggorengan yang di- alami kacang-kacangan menyebabkan penye- rapan minyak oleh kacang-kacangan yang cu- kup tinggi. Jenis kacang-kacangan yang memi- liki faktor penyerapan minyak tinggi adalah rempeyek kacang tanah yaitu sebesar 66.1. Hasil olahan dari kacang-kacangan diantaranya adalah kacang tanah rebus, kacang bogor re- bus, kacang bogor goreng, dan rempeyek ka- cang tanah. Selain itu, jenis pengolahan lain seperti fermentasi juga dilakukan pada ka- cang-kacangan seperti kedelai sehingga diha- silkan tempe.
Tabel 3. Daftar URT dan Berat dari Kacang-kacangan, Biji-bijian dan Hasil Olahnya
Kode DKBM Jenis Pangan Nama URT Berat rata- rata (g) BDD Keterangan sumber data 78 Ampas Tahu 1 sdm 22.8 100.0 primer 80 Bongkrek (Tempe Bungkil) 1 potong 6.68 100.0 primer 82 Bungkil Kacang Tanah 1 potong 44 100.0 primer 85 Kacang Arab 1 sdm 12 100.0 primer 86 Kacang Bogor, Mentah 1 sdm 20 100.0 primer 87 Kacang Bogor, Goreng 1 sdm 15 100.0 primer 88 Kacang Bogor, Rebus 1 buah 5 35.0 primer 89 Kacang Belimbing, Mentah 1 kg 1000 100.0 belum diteliti 90 Kacang Belimbing, Rebus 1 kg 1000 100.0 belum diteliti 91 Kacang Belimbing, Tempe 1 kg 1000 100.0 belum diteliti 92 Kacang Endel, Biji 1 kg 1000 95.0 belum diteliti 93 Kacang Kedelai, Basah 1 sdm 2.2 100.0 primer 94 Kacang Kedelai, Kering 1 sdm 10 100.0 sekunder 95 Kacang Gude, Biji 1 sdm 13 100.0 primer 96 Kacang Gude, Biji Muda 1 sdm 21 100.0 primer 97 Kacang Ijo 1 sdm 10 100.0 sekunder 98 Kacang Merah 1 sdm 10 95.0 sekunder 99 Kacang Merah, Segar Rebus 1 sdm 17.2 100.0 primer 100 Kacang Merah, Kering Rebus 1 sdm 10 97.0 sekunder 101 Kacang Panjang, Biji 1 sdm 13.2 100.0 primer 102 Kacang Tanah, Kupas Kulit 1 sdm 10 100.0 sekunder 103 Kacang Tanah, Rebus Berkulit 1 mangkok 293.6 43.0 primer 104 Kacang Tanah, Sangan Tidak Berselpt 1 sdm 7.4 100.0 primer 105 Kacang Tanah, Sangan Berselaput 1 sdm 10 100.0 sekunder 106 Kacang Tanah, Atom 1 bungkus (1/3 gelas) 35 100.0 primer 107 Kacang Tanah, Kacang Sari 1 sdm 13.8 100.0 primer 108 Kacang Tunggak, Rempeyek 1 buah 20.6 100.0 primer 109 Kacang Andong 1 kg 1000 100.0 belum diteliti 110 Koro Roway, Biji 1 biji 0.8 100.0 primer 111 Koro Benguk, Biji 1 biji 0.8 95.0 primer 112 Koro Kerupuk, Biji 1 biji 0.78 68.0 Primer 113 Koro Loke, Biji 1 biji 1.5 95.0 primer 114 Koro Wedus, Biji 1 biji 2.1 100.0 primer 115 Koro Benguk, Tempe 1 potong 11.8 100.0 primer 116 Keju Kacang Tanah 1 sdm 10 100.0 sekunder 123 Kecap 1 sdm 10 100.0 sekunder 134 Oncom Kedele 1 potong 25 100.0 sekunder 135 Oncom, Pepes 1 potong 33.4 100.0 primer 136 Oncom Kacang Tanah, Pepes 1 potong 38 100.0 primer 137 Kembang Tahu, Mentah 1 potong 2.2 100.0 primer 138 Kembang Tahu, Rebus 1 potong 6 100.0 primer 144 Sari Kedelai, Bubuk 1 sdm 10 100.0 primer 145 Susu Kedelai 1 gelas 200 100.0 primer 146 Tempe Gembus 1 potong 37 100.0 primer 147 Tempe Kedelai Murni 1 potong 25 100.0 sekunder

## Tabel 3. Lanjutan
Kode DKBM Jenis Pangan Nama URT Berat rata- rata (g) BDD Keterangan sumber data 148 Tepung Kacang Kedelai 1 sdm 6 100.0 sekunder 149 Tepung Hunkwee 1 sdm 10 100.0 sekunder 154 Tahu 1 biji besar 10 100.0 sekunder 155 Taokoa 1 potong 42 100.0 primer 156 Taoco 1 sdm 10 100.0 primer 157 Wijen 1 sdm 10 100.0 primer 620 Kacang Kedelai, Kukus 1 sdm 10 100.0 sekunder 621 Kacang Tanah, Rempeyek 1 buah 19.4 100.0 primer 622 Kacang Tunggak (Tolo) 1 sdm 10 100.0 sekunder 623 Kacang Tunggak, Rebus 1 sdm 10.6 100.0 primer

## Daging dan Hasil Olahnya
Daging merupakan pangan hewani yang sering dikonsumsi oleh manusia. Jenis daging yang sering dikonsumsi manusia adalah daging ayam, daging angsa, daging domba, daging sa- pi, dan daging kerbau. Daging secara umum dapat dikatakan terdiri dari air dan bahan-ba- han padat. Bahan padat daging terdiri dari ba- han-bahan yang mengandung nitrogen, mine- ral, garam, dan abu. Protein terdapat lebih ku- rang 20% dari semua bahan padat dalam daging (Muchtadi & Sugiyono, 1992). Jenis URT yang sering digunakan untuk daging adalah potong Bervariasinya berat dari daging sesuai dengan URT yang digunakan disebabkan oleh perbeda- an kadar air, kadar lemak, dan kadar protein. Kandungan lemak daging semakin meningkat maka kandungan air dan proteinnya semakin menurun, misalnya daging domba lebih tinggi kandungan airnya dibandingkan dengan kan- dungan lemaknya, sedangkan daging babi lebih tinggi kandungan lemaknya dibandingkan kan- dungan airnya.
Pengolahan daging biasanya dilakukan dengan penggorengan. Penggorengan menye- babkan berat dan volume daging menjadi me- nurun. Minyak yang diserap besarnya tidak se- banding dengan air yang hilang dari daging se- lama proses pengolahan, sehingga beratnya menjadi menurun. Keawetan daging dapat di- tingkatkan dengan pengolahan seperti penga- sapan dan pendendengan. Akibat proses peng- asapan dan pendendengan, berat dan volume daging juga berubah menjadi lebih kecil, kare- na adanya penguapan air yang terkandung da- lam daging. Hasil olahan daging diantaranya adalah empal goreng, dendeng daging, sosis daging, dan daging asap. Tabel 4 menunjukkan jenis URT dan berat rata-rata daging dan hasil olahannya.

## Telur dan Hasil Olahnya
Menurut Buckle, Edwards, Fleet dan Wooton (1985) komponen penyusun telur ter- diri dari kulit, membran kulit luar dan dalam, putih telur, dan kuning telur. Jenis telur yang dikonsumsi oleh manusia antara lain telur ayam, telur bebek, telur penyu, dan telur ikan terubuk. Jenis URT yang digunakan untuk telur adalah butir. Telur ikan terubuk digunakan URT potong, karena bentuknya memanjang. Berat telur yang bervariasi disebabkan oleh bervariasinya komposisi penyusun telur baik secara alami ataupun karena adanya proses- proses tertentu yang mengakibatkan berat te- lur menjadi berubah. Salah satu proses yang dialami telur yang menyebabkan perubahan komposisi adalah proses penyimpanan. Telur akan mengalami beberapa perubahan selama proses penyimpanan seperti berkurangnya be- rat yang terutama disebabkan oleh hilangnya air dari albumen atau karena kehilangan CO 2, NH 3, N 2, dan H 2 S, bertambahnya ukuran ruang udara karena kehilangan air sehingga volume udara bertambah, dan berkurangnya berat je- nis karena bertambahnya ruang udara (Buckle, Edwards, Fleet & Wooton, 1985). Proses peru- bahan tadi menyebabkan berat telur berubah. Pada Tabel 5 dapat diketahui jenis URT dan berat rata-rata telur dan hasil olahannya.
Pengolahan yang biasa dilakukan pada telur adalah penggorengan dan perebusan. Penggorengan mengakibatkan berat telur men- jadi berubah yaitu berat telur menjadi lebih rendah, yang disebabkan oleh berkurangnya kadar air yang terdapat dalam telur, meskipun terjadi penyerapan minyak selama pengoreng- an namun besarnya lebih kecil dibandingkan dengan air yang hilang dari telur akibat pema- nasan. Telur biasanya diasinkan dengan tujuan untuk memperpanjang masa simpan. Hasil olahan dari telur adalah telur dadar, telur cep- lok, telur rebus, dan telur asin.

## Tabel 4. Daftar URT dan berat rata-rata daging dan hasil olahnya
Kode DKBM Jenis Pangan Nama URT Berat rata- rata (g) BDD Keterangan sumber data 158 Ayam 1 potong 50 58.0 sekunder 159 Angsa 1 potong 56.3 60.0 primer 160 Abon 1 sdm 9 100.0 primer 161 Babat 1 potong 30 100.0 sekunder 162 Bebek (Itik) 1 potong 45 60.0 sekunder 163 Corned Beef 1 sdm 22.5 100.0 sekunder 164 Daging Anak Sapi 1 potong 35 100.0 sekunder 165 Daging Asap 1 potong 20.3 100.0 primer 166 Daging Babi Gemuk 1 potong 50 100.0 sekunder 167 Daging Babi Kurus 1 potong kecil 25 100.0 sekunder 168 Daging Domba 1 potong 24.4 100.0 primer 169 Daging Kambing 1 potong 40 100.0 sekunder 170 Daging Kerbau 1 potong 45 100.0 primer 171 Daging Kuda 1 kg 1000 100.0 belum diteliti 172 Daging Sapi 1 potong 50 100.0 sekunder 173 Dendeng Daging Sapi 1 potong 15.6 100.0 primer 174 Dideh, Darah Ayam 1 potong 23.8 100.0 primer 175 Dideh, Darah Sapi 1 potong kecil 25 100.0 sekunder 176 Empal Goreng 1 potong 22.7 100.0 primer 177 Ginjal Babi 1 buah 85 100.0 primer 178 Ginjal Domba 1 buah 30.6 100.0 primer 179 Ginjal Sapi 1 potong 40 100.0 primer 180 Ham 1 potong 9.4 100.0 primer 181 Hati Babi 1 potong 69.3 100.0 primer 182 Hati Sapi 1 potong 50 100.0 sekunder 183 Kerupuk Kulit Kerbau 1 buah 2.5 100.0 primer 184 Lemak Babi (Bacon) 1 potong kecil 5 100.0 sekunder 185 Leverwost (Sosis Hati) 1 potong 50 100.0 sekunder 186 Otak 1 potong besar 60 100.0 sekunder 187 Sarang Burung 1 kg 1000 100.0 belum diteliti 188 Usus Sapi 1 bulatan 25 100.0 sekunder 189 Worst (Sosis Daging) 1 potong 32 100.0 primer

## Tabel 5. Daftar URT dan Berat Rata-rata Telur dan Hasil Olahnya
Kode DKBM Jenis Pangan Nama URT Berat rata- rata (g) BDD Keterangan sumber data 190 Telur Ayam 1 butir 60 90.0 sekunder 191 Telur Ayam, Bagian Kuning 1 buah 15 100.0 primer 192 Telur Ayam, Bagian Putih 1 buah 31 100.0 primer 193 Telur Ayam, Ceplok 1 buah 58.4 100.0 primer 194 Telur Ayam, Dadar 1 buah 56.8 100.0 primer 195 Telur Bebek (Itik) 1 butir 60 90.0 sekunder 196 Telur Bebek, Bagian Kuning 1 buah 30.8 100.0 primer 197 Telur Bebek, Bagian Putih 1 buah 35.7 100.0 primer 198 Telur Bebek, Ceplok 1 buah 42 100.0 primer 199 Telur Bebek, Dadar 1 buah 51.6 100.0 primer 200 Telur Bebek, Telur Asin 1 butir 66.4 83.0 primer 201 Telur Penyu 1 butir 36.2 90.0 primer 202 Telur Terubuk 1 potong 21.6 100.0 primer

## Ikan, Kerang, Udang, dan Hasil Olahnya
Ikan
Ikan merupakan sumber protein yang cu- kup tinggi. Jenis ikan yang banyak dikonsumsi oleh manusia adalah ikan tawes, bandeng, ba- wal, ekor kuning, belut, teri, mas, dan kakap. Masing-masing jenis ikan bahkan masing-ma- sing individu ikan meskipun termasuk dalam satu jenis, komposisi kimianya dapat berbeda.
Menurut Muchtadi & Sugiyono (1992) umur sa- ngat menentukan komposisi kimiawi dari ikan. Kandungan lemak ikan semakin banyak apabila umur ikan semakin tua. Pengaruh jenis kela- min terutama erat hubungannya dengan kema- tangan seksualnya atau kedewasaannya. Ikan apabila seksualnya semakin matang maka akan semakin aktif gerakannya sehingga mendorong untuk memenuhi energinya dengan banyak ma- kan. Demikian pula kebiasaan ikan (habitat)
sangat mempengaruhi komposisi dagingnya. Ikan-ikan yang buas biasanya makan daging je- nis ikan lainnya, oleh karena itu komposisi da- gingnya juga akan lain dengan ikan-ikan yang hanya makan jenis tumbuhan laut (Muctadi & Sugiyono, 1992). Jenis URT yang digunakan un- tuk ikan adalah ekor dan potong. Potongan ikan yang ditimbang disesuaikan dengan po- tongan ikan yang biasa dikonsumsi oleh indivi- du. Pengukuran lebar ikan dilakukan di tiga ba- gian yaitu kepala, dada, dan ekor sehingga le- bar ikan merupakan rata-rata lebar dari ketiga bagian tersebut.
Ikan biasanya dikonsumsi dalam keadaan matang. Pengolahan ikan pada umumnya dila- kukan dengan penggorengan dan pemepesan. Proses penggorengan menyebabkan penurunan berat ikan. Ikan lele yang digoreng akan meng- alami penurunan berat sekitar 50%, hal ini di- sebabkan penurunan kadar air yang cukup ting- gi selama proses penggorengan yang tidak di- imbangi dengan penyerapan minyak yang ting- gi. Pemepesan menyebabkan peningkatan be- rat ikan karena ada penambahan kandungan air. Kadar air yang terkandung dalam ikan se- kitar 60-80%.
Daya simpan ikan dapat diperpanjang dengan adanya pengasinan, pemindangan, dan pendendengan.  Pengasinan dan pendendengan menyebabkan penurunan berat ikan karena adanya proses pengeringan sehingga terjadi penguapan air yang berakibat turunnya kadar air yang terkandung dalam ikan. Hasil pengo- lahan ikan melalui proses penggorengan, pe-
mepesan, pengasinan, pemindangan, dan pen- dendengan antara lain ikan mas goreng, ikan asin, pindang banjar, mujair dendeng, dan pe- pes ikan.

## Kerang
Menurut Muchtadi & Sugiyono (1992), komposisi kerang sebagian besar terdiri dari air dan protein. Kerang memiliki kadar lemak yang lebih rendah dibandingkan ikan. Akan te- tapi kerang mempunyai kandungan karbohidrat yang lebih tinggi dibandingkan ikan. Berat dan volume dari kerang bervariasi disebabkan oleh bervariasinya komposisi bahan pangan baik da- ri segi kualitas maupun kuantitas, misalnya perbedaan kadar air, kadar protein, dan kadar lemak yang terkandung dalam kerang. Kan- dungan air yang semakin meningkat akan me- nyebabkan berat dan volume kerang akan se- makin meningkat pula.

## Udang
Sifat bahan pangan udang akan berpe- ngaruh pada berat udang. Berat udang yang bervariasi disebabkan oleh bervariasinya kom- posisi dari udang. Komposisi kimiawi udang se- bagian besar terdiri dari air dan protein, se- hingga perbedaan dari kadar air dan protein ini dapat menyebabkan perbedaan berat pada udang. Jenis udang yang terdapat dalam DKBM adalah udang segar dan rebon. Tabel 6 menun- jukkan jenis URT dan berat rata-rata dari ber- bagai jenis ikan, kerang-kerangan, udang dan hasil olahannya.
Tabel 6. Daftar URT dan Berat Rata-rata Ikan, Kerang, Udang, dan Hasil  Olahannya
Kode DKBM Jenis Pangan Nama URT Berat rata- rata (g) BDD Keterangan sumber data 203 Bader (Tawes) 1 ekor 191.8 80.0 primer 204 Bandeng 1 potong 82 80.0 primer 205 Bawal 1 ekor 132.2 80.0 primer 206 Bekasang 1 potong 85.6 100.0 primer 207 Beunteur 1 kg 1000 80.0 belum diteliti 208 Ekor Kuning 1 potong 47.8 80.0 primer 209 Belut Segar, Mentah 1 ekor 44.2 100.0 primer 210 Belut Segar, Goreng 1 ekor 24 100.0 primer 211 Gabus, Segar 1 ekor 212.2 64.0 primer 212 Gabus Kering 1 ekor 60.4 80.0 primer 213 Ikan Hiu 1 kg 1000 49.0 belum diteliti 214 Ikan Asin, Kering 1 potong 25 70.0 sekunder 215 Ikan Asin, Bilis Goreng 1 sdm 10 96.0 primer 216 Ikan Asin, Japuh Goreng 1 sdm 12 96.0 primer 217 Ikan Asin, Gabus Goreng 1 ekor 47 96.0 primer 218 Ikan Asin, Pari Goreng 1 potong 13 96.0 primer 219 Ikan Asin, Pepetek Goreng 1 ekor 24 96.0 primer 220 Ikan Asin, Sirinding Goreng 1 sdm 12 96.0 primer 221 Ikan Asin. Teri Goreng 1 sdm 15 100.0 sekunder 222 Ikan Mas 1 ekor 178 80.0 primer 223 Ikan Mas, Goreng 1 ekor 121 80.0 primer 224 Ikan Segar 1 potong 50 80.0 sekunder 225 Kakap 1 ekor 707 80.0 primer

## Tabel 6. Lanjutan
Kode DKBM Jenis Pangan Nama URT Berat rata- rata (g) BDD Keterangan sumber data 226 Kembung 1 ekor 159.6 80.0 primer 227 Keong 1 buah 12 46.0 primer 228 Kepiting 1 potong 106.6 45.0 primer 229 Kerang 1 buah 9 20.0 primer 230 Kodok 1 ekor 51.9 65.0 primer 231 Kerupuk Ikan, Berpati 1 buah 4.8 100.0 primer 232 Kerupuk Udang, Berpati 1 buah 8 100.0 primer 233 Kura-Kura 1 ekor 13 70.0 primer 234 Layang 1 potong 43 80.0 primer 235 Lele, Goreng 1 ekor 128.6 80.0 primer 236 Lemuru 1 potong 45.8 80.0 primer 237 Peda Banjar 1 ekor 99.8 90.0 primer 238 Pepetek 1 ekor 29.6 100.0 primer 239 Petis Udang 1 sdm 20 100.0 primer 240 Petis Ikan 1 potong 69 100.0 primer 241 Pindang Banjar 1 ekor 14.4 90.0 primer 242 Pindang Benggol 1ekor 50.6 90.0 Primer 243 Pindang Layang 1 ekor 13.2 90.0 primer 244 Pindang Selar Kecil 1 ekor 17 90.0 primer 245 Rebon (Udang Kecil Segar) 1 sdm 10 100.0 primer 246 Rebon, Kering 1 sdm 4.1 100.0 primer 247 Sardines, Dalam Kaleng 1 potong 26.4 100.0 primer 248 Sela, Segar 1 ekor 24 48.0 primer 249 Selar, Kering 1 ekor 14.8 75.0 primer 250 Sepat, Kering 1 ekor 12.4 75.0 primer 251 Tembang 1 ekor 10.9 80.0 primer 252 Teri, Bubuk 1 sdm 5.4 100.0 primer 253 Teri, Kering 1 sdm 8 100.0 sekunder 254 Teri Kering, Tawar 1 sdm 15 100.0 sekunder 255 Teri Nasi, Kering 1 sdm 6.6 100.0 primer 256 Teri, Segar 1 sdm 15 100.0 primer 257 Teri, Tepung 1 sdm 4.9 100.0 primer 258 Cumi-Cumi, Segar 1 ekor 134 100.0 primer 259 Cumi-Cumi, Goreng 1 ekor 64 100.0 primer 260 Cue Selar Kuning 1 ekor 15.8 90.0 primer 261 Mujair, Segar 1 ekor 136 80.0 primer 262 Mujair, Goreng 1 ekor 66 90.0 primer 263 Mujair, Pepes 1 ekor 95.2 85.0 primer 264 Mujair, Dendeng Mentah 1 ekor 22.4 100.0 primer 265 Mujair, Dendeng Goreng 1 ekor 30.4 100.0 primer 266 Terasi Merah 1 potong 45 100.0 primer 267 Udang, Kering 1 sdm 10 90.0 primer 268 Udang, Segar 1 gelas 200 68.0 sekunder

## KESIMPULAN
Satuan ukuran rumahtangga yang umum digunakan adalah piring, gelas, sendok, mang- kok, buah, ikat, butir, dan biji. Perangkat-pe- rangkat di rumahtangga seperti sendok (ma- kan, teh, sayur) relatif sama untuk setiap dae- rah. Ukuran-ukuran seperti potong, iris, bung- kus, batang, dan ikat ada kemungkinan ber- beda antar daerah. Oleh karena itu dalam pe- nelitian ini dilengkapi pula dengan ukuran fisik yang dapat diukur seperti panjang, lebar, te- bal, dan diameter, sehingga setiap pengguna daftar URT sebelum menggunakan daftar ter- sebut dapat menyesuaikan atau mengoreksi beratnya berdasarkan  ukuran fisik yang di konsumsi oleh individu.
Hasil konversi satuan URT dalam satuan berat (gram) pada beberapa jenis pangan yang diteliti tidak semuanya memiliki nilai yang konsisten yaitu semakin besar ukuran fisik (panjang, lebar, tebal,  dan diameter) akan se- makin meningkat pula berat dan volumenya. Akan tetapi terdapat pula nilai yang tidak kon- sisten seperti pertambahan salah satu ukuran fisik misalnya panjang tidak diikuti dengan pertambahan berat dan volumenya, hal ini di- sebabkan oleh sifat fisik dari masing-masing bahan pangan.
Beberapa jenis pangan tidak dapat dite- mukan dalam penelitian ini. Hal ini disebabkan oleh keberadaan pangan tersebut sangat ter- gantung pada musim (musiman), jenis pangan yang diteliti hanya dihasilkan oleh daerah ter-
tentu di Indonesia di luar wilayah penelitian, dan nama-nama jenis pangan bersifat nama daerah setempat yang tidak teridentifikasi di wilayah penelitian.

## DAFTAR PUSTAKA
Almatsier S. 2004. Penuntun Diet. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Berg A. 1986. Peranan Gizi dalam Pembangun- an Nasional. Rajawali, jakarta.
Buckle KA, Edwards RA, Fleet GH, & Wooton M. 1985. Ilmu Pangan. (Purnomo H & Adiono, penerjemah.) UI-Press, Jakarta.
Hardinsyah &, Briawan D.  1994. Penilaian dan Perencanaan Konsumsi Pangan. Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Keluar- ga, Fakultas Pertanian, IPB, Bogor
Muchtadi TR & Sugiyono. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan. Departemen Pendidikan
dan Kebudayaan, Direktorat pendidikan Tinggi, Pusat Antar Universitas, IPB, Bogor.
Syarief R. 1985. Buku II Kebijakan Umum, Pe- ngetahuan Bahan, Pengawasan Mutu, Sa- tuan Operasi, dan Manajemen Pangan. Departemen Perindustrian Kerjasama dengan Fakultas Teknologi Pertanian, IPB, Bogor.
Suhardjo, Hardinsyah & Riyadi H. 1988.  Survei Konsumsi Pangan. Pusat Antar Universi- tas Institut Pertanian Bogor Bekerjasama dengan Lembaga Sumberdaya Informasi, Bogor.
Zakir Y. 1991. Metode Konversi Satuan Ukuran Rumah Tangga Ke Dalam Satuan Berat Untuk Buah-Buahan dan Sayuran di Kota Kotamadya Bogor. Skripsi sarjana Jurus- an Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Ke- luarga, Fakultas Pertanian, IPB, Bogor.