Vol. 6, No. 3 Juni 2023, Hal. 494 – 499 p-ISSN: 2622 – 6014; e-ISSN: 2745 – 8644

## JURNAL PROMOTIF PREVENTIF

## Pengetahuan dan Sikap Pedagang Terhadap Peredaran Makanan Yang Mengandung Bahan Kimia Berbahaya Pada Jajanan Anak Sekolah
Traders' Knowledge and Attitude to the Distribution of Food that Contain Hazardous Chemicals in School Children's Snacks

## Mawadhah Yusran
STIKes Payung Negeri Aceh Darussalam
Article Info
ABSTRACT / ABSTRAK Article History Received: 10 Jun 2023 Revised: 22 Jun 2023 Accepted: 25 Jun 2023 Cases of chemical contamination that are still frequently encountered are hazardous materials  such  as  formaldehyde,  borax,  and  textile  dyes  in  food.  These  ingredients should not be present in food because they can harm health, but many manufacturers still use these ingredients to reduce production costs and extend the shelf life. One type of food that often contains hazardous materials is the snack food class, especially those sold at schools. This study aims to determine the relationship between the knowledge and  attitudes  of  traders  towards  the  distribution  of  food  containing  hazardous chemicals in snacks for school children. The population in the study were all traders selling around SD IT Cendekia, Central Aceh District, totaling 34 traders. The sample was taken using total sampling. The results showed that the results of the Chi-Square statistical test obtained the relationship between knowledge and distribution of food containing hazardous chemicals in school children's snacks with a P value of 0.013 and the  relationship  between  attitudes  and  distribution  of  food  containing  hazardous chemicals  in  school  children's  snacks,  obtained  a  P  value  of  0.001.  This  shows  a relationship between knowledge and attitudes with the circulation of food containing hazardous chemicals in school children's snacks.
Keywords: Knowledge, Attitudes, Circulation of Chemical Based Foods
Kasus cemaran kimia yang masih sering ditemui adalah adanya kandungan bahan- bahan  berbahaya  seperti  formalin,  boraks,  dan  pewarna  tekstil  dalam  makanan. Bahan-bahan  tersebut  tidak  seharusnya  terdapat  dalam  makanan  karena  dapat membahayakan  kesehatan,  namun  dengan  alasan  untuk  menekan  biaya  produksi dan  memperpanjang  masa  simpan,  banyak  produsen  yang  masih  menggunakan bahan-bahan tersebut. Jenis makanan yang seringkali mengandung bahan berbahaya tersebut salah satunya adalah golongan makanan jajanan terutama yang dijajakan di sekolah.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  Hubungan  Pengetahuan  Dan Sikap  Pedagang  Terhadap  Peredaran  Makanan  Yang  Mengandung  Bahan  Kimia Berbahaya Pada Jajanan Anak Sekolah. Populasi dalam penelitian seluruh pedagang yang  berjualan  di  sekitaran  SD IT  Cendekia  Kabupaten  Aceh  Tengah  sebanyak  34 pedagang, sampel dilakukan dengan menggunakan total sampling. Hasil penelitian menunjukkan bahwa hasil uji statistik Chi-Square diperoleh hubungan pengetahuan dengan peredaran makanan yang mengandung bahan kimia berbahaya pada jajanan anak  sekolah  dengan  nilai  P  Value  0,013  dan  hubungan  sikap  dengan  peredaran makanan  yang  mengandung  bahan  kimia  berbahaya  pada  jajanan  anak  sekolah, diperoleh nilai P Value 0,001. Hal ini menunjukkan bahwa terdapat hubungan antara pengetahuan dan sikap dengan peredaran makanan yang mengandung bahan kimia berbahaya pada jajajan anak sekolah.
Kata kunci: Pengetahuan, Sikap, Peredaran Makanan Berbahan Kimia Corresponding Author :
Name : Mawadhah Yusran
Afiliate : STIKes Payung Negeri Aceh Darussalam Address  : Jl. Bireun-Takengon, Km. 82,5 No. 86Lut Kucak, Kec, Wih Pesam Kab. Bener Meriah, Prov. Aceh 24581 Email : yusranmawaddah@gmail.com

## PENDAHULUAN
Keamanan  pangan  merupakan  suatu  hal  yang  harus  diperhatikan  karena  dapat berdampak pada kesehatan, baik bagi anak-anak maupun orang dewasa. Menurut data dari Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM), sepanjang tahun 2012, insiden keracunan akibat mengonsumsi  makanan  menduduki  posisi  paling  tinggi,  yaitu  66,7%,  dibandingkan  dengan keracunan akibat penyebab lain, misalnya obat, kosmetika, dan lain-lain. Salah satu penyebab keracunan makanan adalah adanya cemaran kimia dalam makanan tersebut (BPOM BH dan H, 2014).
Kasus  keracunan  pangan  yang  paling  sering  dilaporkan  dari  tahun  2004-2014  di Indonesia  adalah  keracunan  akibat  pangan  jajanan  dan  keracunan  akibat  pangan  olahan. Pengujian yang dilakukan Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM) tahun 2014 terhadap pangan jajanan diketahui bahwa pada 13.536 sampel menunjukkan 11.871 (87,69%) sampel memenuhi  syarat  dan  1.665  (12,31%)  sampel  tidak  memenuhi  syarat.  Pangan  yang  tidak memenuhi  syarat  disebabkan  karena  menggunakan  pemanis  buatan  bukan  untuk  makanan diet (31%), menggunakan benzoat melebihi batas (7,93%), menggunakan formalin (8,88%), menggunakan  boraks  (8,05%),  menggunakan  pewarna  bukan  untuk  makanan  (12,67%), cemaran mikroba (19,10%) dan TMS lainnya (12,13%) (Ningrum, 2017).
Produk  makanan  seperti  yang  terdapat  pada  jajanan  sekolah,  makanan  olahan,  dan makanan kemasan yang berada di pasar dan di toko-toko tradisional tanpa kita sadari makanan tersebut dapat mengandung zat berbahaya. Sama halnya dengan produk makanan yang berada di toko-toko modern atau swalayan yang sering kali kita anggap bersih dalam hal penyediaan produk makanan pun tidak luput dari ancaman bahan dan zat tambahan berbahaya. Maraknya makanan  yang  mengandung  zat  berbahaya  di  Indonesia  juga  didukung  oleh  pernyataan Pengurus Harian Yayasan  Lembaga Konsumen Indonesia (YLKI) Pusat,  Indah Sukmaningsih yang menyatakan bahwa “Sekitar 30 prosen (sepertiga) makanan kemasan yang dipasarkan bebas  di  Indonesia,  diindikasikan  mengandung  zat  berbahaya” (Kementrian  Kesehatan Republik Indonesia, 2019).
Usia  sekolah  merupakan  masa  pertumbuhan  dan  perkembangan  anak  menuju  masa remaja, sehingga asupan zat gizi yang cukup dengan memperhatikan keamanan pangan yang dikonsumsi sangat penting untuk diperhatikan, termasuk makanan jajanannya. Lebih dari 99% anak sekolah jajan di sekolah untuk memenuhi kebutuhanenerginya saat berada di sekolah. Namun demikian, hasil pengawasan BPOM tahun 2008-2010 menunjukkan bahwa 40-44% dari sampel pangan jajanan anak sekolah yang diuji, tidak memenuhi syarat karena penyalahgunaan bahan  berbahaya  serta  cemaran  mikroba  dan  atau  bahan  tambahan  pangan  yang  melebihi batas.  Permasalahan  tersebut  mengindikasikan  kurangnya  pengetahuan,  kepedulian,  atau kesadaran  para  pembuat,  penjual,  dan  pembeli  akan  pentingnya  keamanan  pangan.  Hasil penelitian tentang sekolah sehat yang dilakukan oleh Pusat Pengembangan Kualitas Jasmani Depdiknas tahun 2007 pada 640 SD di 20 provinsi yang diteliti, sebanyak 40% belum memiliki kantin. Sementara dari yang telah memiliki kantin (60%) sebanyak 84,3% kantinnya belum memenuhi syarat kesehatan (Kementrian Kesehatan Republik Indonesia, 2019).
Hampir semua anak diberi uang jajan oleh orang tuanya. Padahal, belum tentu jajanan yang tersedia itu sesuai dengan standar mutu dan jaminan bahwa jajanantersebut aman dan layak untuk dikonsumsi. Banyak pelaku usaha yang kerap kaliditemukan menjual jajanan yang
mengandung  berbahaya  dilingkungan  sekolahdan  hal  ini  sangat  meresahkan  masyarakat. Akibat dari rendahnya pengetahuan dan sikap dari pedagang tersebut menyebabkan peagang tersebut menggunakan alternatif bahan baku dari bahan berbahaya dengan harga relatifmurah. Tentu hal ini sangat meresahkan karena apabila dikonsumsi, pangan iniakan mempunyai efek samping, baik secara langsung maupun dalam jangkapanjang, yang merugikan konsumen dari aspek keamanan, keselamatan,lingkungan, bahkan menimbulkan penyakit (Akbari I, 2012).
Jajanan anak sekolah akhir-akhir ini sedang mendapat sorotan khusus, kualitas jajanan anak  sekolah  masih  belum  terjamin  keamanannya  dari  penjamah  maupun  bahan  tambahan pangannya. Pelaku usaha yang tidak mementingkan perlindungan terhadap konsumen serta didukung  tidak  adanya  pengawasan  pada  penjamah  makanan.  Sehingga  sangat  berisiko tercemar  oleh  mikroorganisme  atau  bahan  kimia  yang  dapat  mengganggu  kesehatan  serta tumbuh  kembang  anak,  baik  jangka  pendek  maupun  jangka  panjang.  Zat  yang  terkandung dalam jajanan sekolah dapat menimbulkan reaksi akut pada tubuh, yaitu berupa batuk, diare, alergi,  kesulitan  buang  air  besar  atau  bahkan  menimbulkan keracunan  (Anton  et  al.,  2019). Peneltian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  hubungan  pengetahuan  dan  sikap  pedagang terhadap Peredaran Makanan Yang Mengandung Bahan Kimia Berbahaya Pada Jajanan Anak Sekolah Di SD IT Cendekia.

## BAHAN DAN METODE
Penelitian ini menggunakan desain cross sectional.  Lokasi penelitian di Sekolah Dasar Islam Terpadu Cendekia. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh pedagang yang berjualan di sekitaran SD IT Cendekia Kabupaten Aceh Tengah sebanyak 34 pedagang. Sampel diambil dengan menggunakan Teknik Total Sampling (Notoatmodjo, 2017). Teknik pengumpulan ialah dengan  menggunakan  kuesioner  dan  analisis  data  secara  bivariat  dengan  uji chi  square (Riwidikdo, 2014).

## HASIL

## Analisis Univariat
Tabel 1. Kategori Pengetahuan, Sikap, dan Peredaran Makanan Berbahan Kimia
Variabel Frekuensi Jumlah % Kategori Pengetahuan Baik 11 32,4 Cukup 13 38,2 Kurang 10 29,4 Kategori Sikap Positif 18 52,9 Negatif 16 47,1 Peredaran Makanan Berbahan Kimia Tahu 19 55,9 Tidak Tahu 15 44,1 Total 34 100
Sumber: Data Primer, 2023
Berdasarkan data tabel  dapat dilihat bahwa dari 34 responden mayoritas responden memiliki  pengetahuan  cukup  sebanyak  13  responden  dan  yang  berpengetahuan  kurang sebanyak  10  respon.  Sebanyak  18  orang  responden  mempunyai  sikap  positif  dan  16  orang responden mempunyai sikap negatif. Dalam peredaran makanan berbahan kimia sebanyak 19
orang responden tahu bahan makanan apa saja yang berbahan kimia dan sebanyak 15 orang responden tidak tahun bahan makanan yang mengandung bahan kimia.

## Analisis Bivariat
Tabel berikut akan menyajikan hasil analisis hubbungan antara pengetahuan dengan peredaran makanan yang mengandung bahan kimia berbahaya pada jajanan anak sekolah.
Tabel 2. Hubungan Pengetahuan, dan Sikap Dengan Peredaran Makanan Berbahan Kimia
Variabel Peredaran Makanan Mengandung Kimia Jumlah P Value Tahu Tidak Tahu F % F % F % Pengetahuan Baik 10 90,9 1 9,1 11 32,4 0,013 Cukup 6 46,2 7 53,8 13 38,2 Kurang 3 30 7 70 10 29,4 Sikap Positif 15 83,3 3 16,7 18 52,9 0,001 Negatif 4 25 12 75 16 47,1

## Sumber: Data Primer, 2023
Dapat  dilihat  pada  table  1  bahwa  dari  34  responden  terdapat  11  responden  yang berpengetahuan baik mayoritas tahu tentang pengetahuan dengan peredaran makanan yang mengandung  bahan  kimia  berbahaya  pada  jajanan  anak  sekolah  sebanyak  10  responden (930,9%),  dari  13  responden  yang  berpengetahuan  cukup  mayoritas  tidak  tahu  tentang pengetahuan  dengan  peredaran  makanan  yang  mengandung  bahan  kimia  berbahaya  pada jajanan anak sekolah sebanyak 7 responden (%) dan dari 10 responden yang berpengetahuan kurang  mayoritas  tidak  tahu  tentang  pengetahuan  dengan  peredaran  makanan  yang mengandung  bahan  kimia  berbahaya  pada  jajanan  anak  sekolah  sebanyak  8  responden (72,7%). Berdasarkan hasil uji statistik Chi Square diperoleh nilai P Value = 0,013 (P ≤ 0,05) , hal  ini  menunjukkan  terdapat  hubungan  yang  bermakna  antara  pengetahuan  dengan peredaran makanan yang mengandung bahan kimia berbahaya pada jajanan anak sekolah.
Pada  hubungan  sikap  dengan  peredaran  makanan  yang  mengandung  bahan  kimia terdapat 18 responden yang bersikap positif mayoritas tahu tentang peredaran makanan yang mengandung  bahan  kimia  berbahaya  pada  jajanan  anak  sekolah  sebanyak  15  responden (83,3%) dan dari 16responden yang bersikap negatif mayoritas tidak tahu tentang peredaran makanan yang mengandung bahan kimia berbahaya pada jajanan anak sekolah sebanyal 15 responden (71,4%). Berdasarkan hasil uji statistik Chi Square diperoleh nilai P Value = 0,001 (P  ≤  0,05) ,  hal  ini  menunjukkan  terdapat  hubungan  yang  bermakna  antara  sikap  dengan peredaran makanan yang mengandung bahan kimia berbahaya pada jajanan anak sekolah.

## PEMBAHASAN
Hampir semua anak diberi uang jajan oleh orang tuanya. Padahal, belum tentu jajanan yang tersedia itu sesuai dengan standar mutu dan jaminan bahwa jajanantersebut aman dan layak untuk dikonsumsi. Banyak pelaku usaha yang kerap kaliditemukan menjual jajanan yang mengandung  berbahaya  dilingkungan  sekolahdan  hal  ini  sangat  meresahkan  masyarakat. Akibat dari rendahnya pengetahuan dan sikap dari pedagang tersebut menyebabkan peagang
tersebut menggunakan alternatif bahan baku dari bahan berbahaya dengan harga relatifmurah. Tentu hal ini sangat meresahkan karena apabila dikonsumsi, pangan iniakan mempunyai efek samping, baik secara langsung maupun dalam jangkapanjang, yang merugikan konsumen dari aspek keamanan, keselamatan,lingkungan, bahkan menimbulkan penyakit (Akbari I, 2012).
Bahan kimia berbahaya yang masih ditemukan pada makanan jajanan adalah boraks. Meskipun  peredaran  boraks  juga  termasuk  dalam  pengawasan  bahan  berbahaya  yang disalahgunakan  untuk  pangan,  masih  terdapat  sampel  yang  positif  mengandung  boraks. Padahal  menurut  peraturan  Menteri  Kesehatan  No.  722/MenKes/Per/IX/88  boraks dinyatakan  sebagai  bahan  berbahaya  dan  dilarang  untuk  digunakan  dalam  pembuatan makanan, karena boraks merupakan racun bagi semua sel sehingga dapat berpengaruh buruk bagi kesehatan manusia (Safitri et al., 2019).
Upaya yang dilakukan oleh Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan terhadap jajanan di  lingkungan  sekolah  yaitu  pertama,  Upaya  non  penal  secara  preemtif  dengan  melakukan Bimbingan teknis ke sekolah-sekolah, sosialisasi keamanan pangan lewat media elektronik, dan dengan  melakukan  program  Komunikasi  Informasi  Edukasi  melalui  brosur  leaflet  dan pameran. BBPOM melakukan beberapa program sebagai upaya preventif, yaitu program KIE (Komunikasi  Informasi  dan  Edukasi)  dengan  mobling  uji  cepat  (teskit)  makanan  yang ditempat-tempat yang dikunjungi oleh BBPOM, Gerakan Keamanan Desa, dan Pangan Aman dari  bahan  berbahaya.  Kedua,  upaya  represif  atau  penal  dengan  melakukanteguran  kepada penjual  makanan  yang  didapati  menggunakan  bahan  berbahaya  dan  pembinaan  pedagang. Selain  itu  Balai  Besar  POM  juga  melakukan  fasilitator  KPS  (Keamanan  Pangan  Sekolah) program  ini  bertujuan  agar  pihak  sekolah  menjadi  kepanjangan  tangan  dari  BBPOM  dalam pengawasan  jajanan  di  lingkungan  sekolah  karena  pihak  sekolah  dapat  mengawasi  jajanan tersebut  setiap  hari  sehingga  memudahkan  BBPOM  dalam  pengawasan  jajanan  tersebut (BPOM BH dan H, 2014).
Dari  data  Kementerian  Kesehatan,  gempuran  PJAS  berbahaya  semakin  menjadi-jadi. Saat ini diperkirakan 30 juta anak sekolah dikepung PJAS jahat karena mengandung formalin, boraks, serta zat pewarna beracun seperti rhodamin B dan methanyl yellow. Zat-zat kimia tadi masuk kategori berbahaya karena jika dikonsumsi dalam jangka panjang bisa memicu kanker (Kominfo Jatim, 2013).  Hal ini dipengaruhi oleh pernah  atau tidaknya responden  mendapat informasi  tentang  bahan  tambahan  makanan  berbahaya.  Responden  yang  pernah mendapatkan informasi akan mengerti tentang bahan tambahan makanan berbahaya dan yang tidak  pernah  mendapatkan  informasi  tidak  akan  paham  tentang  bahan  tambahan  makanan berbahaya (Irawan & Ani, 2016).

## KESIMPULAN DAN SARAN
Dalam penelitian ini dapat disimpulkan bahwa ada hubungan pengetahuan dan sikap pedagang  terhadap  peredaran  makanan  yang  mengandung  bahan  kimia  berbahaya  pada jajanan anak sekolah.
Dengan  melihat  simpulan  yang  ada  maka,  upaya  peningkatan  pengetahuan  dan informasi hendaknya terus dilakukan guna mencegah peredaran jajanan berbahan kimia terus beredar dilingkungan sekolah yang dapat membahayakan anak-anak.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  Terimakasih  disampaikan  kepada  1)  Pimpinan  STIKes  Payung  Negeri  Aceh Darussalam  yang  telah  mendukung  dalam  melaksanakan  penelitian  ini  dalam  bentuk penyediaan  dana,  2)  para  dosen  dan  tenaga  kependidikan  yang  telah  membantu  hingga penyelesaian laporan akhir penelitian.

## DAFTAR PUSTAKA
Akbari  I.  (2012). Identiﬁkasi  Jajanan  Anak  Sekolah  Dasar  Kencana  Jakarta  Pusat  Yang Mengandung Rhodamin B Dan Methanil Yellow . Universitas Gadjah Mada.
Anton, L., Yearsi, S. E. N., & Habibi, M. (2019). Identifikasi Kandungan Berbahaya Jajanan Anak Sekolah Dasar Sdn A Dan Sdn B Kota  Samarinda Tahun 2018. Kesmas Uwigama: Jurnal Kesehatan Masyarakat , 5 (1), 30 – 45. Https://Doi.Org/10.24903/Kujkm.V5i1.828
Bpom  Bh  Dan  H.  (2014). Sehat  Duniaku  Menuju  Generasi  Emas  Yang  Sehat  Dan  Berkualitas . Http://Www.Pom.Go.Id/New/Index.Php/View/
Pers/225/Sehat-Duniaku-Menuju- Generasiemas---Yang-Sehat-Dan-Berkualitas.Html.
Irawan, I. N. A. S., & Ani, L. S. (2016). Prevalensi Kandungan Rhodamin B, Formalin, Dan Boraks Pada  Jajanan  Kantin  Serta  Gambaran  Pengetahuan  Pedagang  Kantin  Di  Sekolah  Dasar Kecamatan Susut Kabupaten Bangli. E-Jurnal Medika , 5 . Http://Download.Garuda.Kemdikbud.Go.Id/Article.Php?Article=1357742&Val=970&Titl e=Prevalensi%20kandungan%20rhodamin%20b%20formalin%20dan%20boraks%20p ada%20jajanan%20kantin%20serta%20gambaran%20pengetahuan%20pedagang%20k antin%20di%20sekolah%20dasar%20kecamatan%20susut%20kabupaten%20bangli Kementrian  Kesehatan  Republik  Indonesia.  (2019). Profil  Kesehatan  Indonesia . Http://Www.Depkes.Go.Id/Resources/Download/Pusdatin/Profil-Kesehatan- Indonesia/Data-Dan-Informasi_Profil-Kesehatan-Indonesia-2018.Pdf
Kominfo  Jatim.  (2013). Bpom:  22  Persen  Jajanan  Anak  Sekolah  Berbahaya .  Dinas  Kominfo Provinsi Jawa Timur. Https://Kominfo.Jatimprov.Go.Id/Read/Umum/35146.
Ningrum,  W.  A.  (2017).  Keamanan  Pangan  Anak  Sekolah  Dasar  Di  Kelurahan  Pekajangan Kecamatan  Kedungwuni  Terhadap  Persepsi  Orang  Tua  Dan  Guru. The  5th  Urecol Proceeding .
Notoatmodjo, S. (2017). Metodelogi Penelitian Kesehatan . Pt. Rineka Cipta.
Riwidikdo, H. (2014). Statistik Kesehatan . Mitra Cendikia.
Safitri,  L.  N.,  Subandriani,  D.  N.,  Noviardhi,  A.,  Rahayuni,  A.,  &  Rahmawati,  A.  Y.  (2019). The Knowledge And Attitudes Of School Children’s Traders On The Use Of Formalin And Boraks In The State Area Of Education Area .