p ISSN 2086-4701

## PENGARUH BAHAN KEMASAN DAN LAMA INKUBASI TERHADAP KUALITAS TEMPE KACANG GUDE SEBAGAI SUMBER BELAJAR IPA

## Sayuti
SMPN 1 Pesawaran La mpung E-mail: sayuti7105@y ma il.co m
Abstract :    Pigeon  pea  can  be  used  as  an  alternative  of  soybeans  that  contain protein,  fats,  and  carbohydrates.  Objective:  (1)  determine  the  effect  of  various pack aging on the quality of pigeon pea tempe, (2) the effect of long incubation on the quality of pigeon pea tempe, (3) the interaction of various packaging and long incubation on the quality of pigeon pea tempeh. (4) design the research results as a  science  learning  resource  for  9 th grade  junior  high  school  on  the  topic  of biotechnology. The research design used completely randomized design. Research conducted at the Laboratory of Food Products Technology in Polinela in May 11 th until  25 th , 2015.  Data  were  analyzed using SPSS 16.0,  the data  proximate  using Univariate and Tuk ey, the data organoleptic using Friedman test. From the results of  the  proximate  analysis  turns  out  there  is  influence  between  the  pack aging materials and the long incubation of the tempe quality. Protein content increased, while  fat  and  carbohydrates  decreases  with  increasing  time  of  incubation. Organoleptic  analysis of  the  soybean leaves  are pack ed  with  incubation  time  36 and  42  hours  is  preferred  by  the  panelists  than  plastic  pack aging  with  an incubation  time  of  48  hours.  The  re sults  of  the  research  can  be  used  to  design learning  resources  of  scince  for  junior  high  School,  based  LKPD  Form  based scientific approach.
Kata Kunci: Bahan ke masan, la ma inkubasi, kacang gude, kualitas te mpe,  sumber be laja r
Gizi  yang  terkandung  dalam makanan  mempunyai  fungsi  yang berbeda-beda.  Karbohidrat  berfungsi sebagai  sumber  energi,  lemak  sebagai cadangan  makanan  dan  energi,  serta protein untuk membantu proses pertumbuhan  dalam  pembentukan  otot dan sel-sel di dalam tubuh.
Protein  yang  diperlukan  oleh tubuh  ada  dua  macam.  Protein  hewani dihasilkan  oleh  hewan  seperti  pada daging,  susu  dan  telur,  sedangkan protein  nabati  terdapat  pada  padi- padian  dan  kacang-kacangan.  Salah satu  olahan  sebagai  sumber  protein adalah tempe.
Tahapan pembuatan tempe antara lain;  perendaman,  perebusan,  peragian,
pengemasan, dan fermentasi (inkubasi).
Selama inkubasi akan terjadi perubahan-perubahan zat yang terkandung  dalam  biji  kacang  akibat dari kerja jamur (kapang) Rhizopus sp . yang merubah senyawa-senyawa
kompleks  menjadi  senyawa-senyawa sederhana,  sehingga  jika  dikonsumsi manusia  akan  lebih  mudah  dicerna. Menurut  Hidayat  dkk,  (2006:  93) starter  tempe    adalah  bahan  yang mengandung  biakan  jamur  tempe, digunakan sebagai agen yang mengubah kedelai rebus menjadi tempe akibat  tumbuhnya  jamur  tempe  pada kedelai dan melakukan kegiatan fermentasi  yang  menyebabkan  kedelai
berubah karakteristiknya menjadi tempe. Kedelai  merupakan  bahan  yang digunakan  untuk  membuat  tempe.
Kelangkaan  kedelai  sering  terjadi  di Indonesia, kelangkaan kedelai  tentunya dapat  diatasi  dengan  menggunakan bahan lain sebagai alternatif pembuatan tempe. Salah satu upaya yang dilakukan adalah dengan mengoptimalkan potensi kacang- kacang lokal sebagai pengganti kedelai. Kacang  gude  ( Cajanus  cajan (L.) Mills) termasuk jenis tumbuhan kacang-kacangan  yang banyak ditanam oleh masyarakat  sebagai tanaman pekarangan.  Gude  tanaman  tahunan, tahan  terhadap  cuaca  panas  dan  di tanah  kering.  Biji  muda  dimanfaatkan sebagai  bahan  sayur-mayur,  biji  tua sebagai  bahan  pangan  alternatif.  Gude memiliki  gizi  yang  cukup  baik  sama dengan  kacang-kacangan  lain.  Setiap 100  gram  mengandung  energi  sebesar 336  kilokalori,  protein  20,7  gram, karbohidrat  62  gram,  lemak  1,4  gram, kadar air 12,2 gram.
Kemasan alami yang umum digunakan  untuk  membungkus  tempe adalah  daun-daunan  dari  tanaman seperti  daun  pisang,  daun  waru,  daun jati,  dll.  Sekarang  ini  kemasan  dari plastik  lebih  dipilih  oleh  masyarakat. Menurut  Kamus  Bahasa  Indonesia (2006:  76)  kemasan  adalah  suatu barang  yang  dipakai  untuk  membalut sesuatu  agar  tidak kelihatan  atau  lepas. Menurut Basriman (2010: 1) Pengemasan adalah wadah atau pembungkus  yang  dapat  membantu mencegah  atau  mengurangi  terjadinya kerusakan-kerusakan  pada  bahan  yang dikemas/dibungkusnya. Menurut  Suprapti  (2003:  51) bahwa
pembungkusan tempe menggunakan daun sama halnya dengan  menyimpannya  dalam  ruang gelap (salah satu syarat ruang
fermentasi), mengingat daun yang tidak tembus  pandang.  Disamping  itu  aerasi (sirkulasi udara) dapat tetap berlangsung melalui celah-celah pembungkus  yang  ada.  Kapang  tempe membutuhkan  banyak  oksigen  untuk pertumbuhannya (Sarwono dalam Astuti, 2009: 16) Menurut  Hidayat  dkk  (2006:  95) faktor  utama  yang  menentukan  bahwa pembungkus dapat menghasilkan
tempe  yang  baik  ialah  aerasi  dan kelembaban.  Jika  tempat  pengemasan dapat  menjamin  aerasi  yang  merata secara  terus  menerus  dan  sekaligus dapat  menjaga  agar  kelembaban  tetap tinggi tanpa menimbulkan pengembunan. Kelembaban yang cocok  untuk  pertumbuhan  kapang adalah 90 – 95%. Kemasan plastik merupakan kemasan  modern,  dan  kemasan  ini lebih sering dipilih dan digunakan oleh produsen  makanan  sebagai  wadah karena lebih praktis dan tidak merepotkan.  Kelemahan  dari  kemasan ini  adalah    bekas  dari  kemasan  plastik akan  menjadi  limbah  anorganik  yang sulit  dibusukkan.  Menurut  Suprapti (2003:  51)  kantong  plastik  juga  dapat digunakan  untuk  membungkus  tempe. Namun  karena  bersifat  kedap  udara maka permukaan plastik harus dilubangi  agar  supaya  aerasi  dapat terjadi.
Produk  yang  dibungkus  oleh  daun biasanya  memilik  aroma  yang  khas karena  daun  mengandung  polifenol. Mastuti  &  Handayani  (2014:  60) mengutip penelitian Sahaa dkk., bahwa ekstrak daun pisang  mengandung  asam galat yang merupakan tipe dari katekin. Katekin  termasuk  dalam  golongan polifenol  dan  merupakan  salah  satu senyawa sumber penghasil aroma.
Inkubasi dimaksudkan untuk menumbuhkan  kapang.  Menurut  Dania (dalam  Susiati,  2014:  15)  proses
fermentasi merupakan proses bioteknologi sederhana yang memanfaatkan  enzim  atau  mikroba/ mikroorganisme sebagai sumber enzim,
namun sampai saat ini industri fermentasi masih memanfaatkan mikroba sebagai sumber enzim, karena cara  ini    lebih  mudah  dan  murah.
Hidayat,  dkk  (2006:99)  berpendapat bahwa  Inkubasi  dilakukan  pada  suhu 25 O – 37 O selama 36 – 48 jam. Selama inkubasi  terjadi proses  fermentasi  yang menyebabkan
perubahan-perubahan komponen dalam biji kedelai.
Persyaratan  tempat  yang  dipergunakan untuk  inkubasi  adalah  kelembaban, kebutuhan  oksigen  dan  suhu  yang sesuai dengan pertumbuhan jamur.
Kandungan  gizi  (protein,  lemak dan  karbohidrat)  akan  berubah  seiring dengan  bertambahnya  waktu  inkubasi. Protein  kasar  pada  tempe  lebih  rendah dibandingkan dengan kandungan protein  pada  bahan  bakunya  hal  ini terjadi akibat proses perebusan. Panasnya  air  akibat  perebusan  akan menyebabkan hilangnya (rusak) protein.  Pemanasan  sebaiknya  tidak terlalu  lama  yang  dapat  menyebabkan banyak  protein  yang  hilang  (Salim, 2012:  36).  Namun  kadar  protein  akan mengalami kenaikan dengan meningkatnya waktu  fermentasi  (Dewi, 2010: 27).
Kadar  lemak  juga  mengalami perubahan akibat dari aktivitas kapang. Semakin  lama  waktu  fermentasi  kadar lemak  tempe  semakin  menurun  (Dewi, 2010:  29).  Kadar  lemak  kedelai  akan mengalami penurunan akibat fermentasi  menjadi  tempe.  Lebih  dari 1/3 lemak netral (monogliserida, digliserida,  trigliserida)  dari  kedelai terhidrolisis  olehenzim  lipase  selama  3 hari  fermentasi  oleh R.  oligosporus yang  bersifat  lipotik  pada  T  37 O C (Kasmidjo dalam Dewi, 2010:29).
Kadar  karbohidrat  pada  tempe selama  proses  fermentasi  mengalami penurunan  karena  dirombak  menjadi gula-gula sederhana akibat dari aktifitas  enzim  amylase,  selulase, xylanase, dan lain- lain (Hidayat, 2006:102).
Dahulu pembelajaran berpusat pada  pendidik  ( teacher  centered ), saat ini  berubah  pada  pembelajaran  yang berpusat  pada  peserta  didik  ( student centered ).  Lembar  Kegiatan  Peserta Didik  (LKPD)  adalah  salah  satu  jenis sumber  belajar  yang  sangat  tepat digunakan  dalam  pembelajaran  siswa aktif.  Dari  pengamatan  langsung  di sekolah masih banyak pendidik memakai  LKPD  yang  dibuat  oleh penerbit.  LKPD  tersebut  belum  tentu sesuai  dengan  keadaan  lingkungan, materi  dan  karakteristik  peserta  didik. Agar supaya sesuai dengan hal tersebut di atas tentunya LKPD  harus dirancang sendiri  oleh  pendidik.  Hal  ini  akan memberikan dampak  yang baik kepada pendidik  dimana  pendidik  akan  lebih kreatif  dan  inovatif,  sementara  bagi peserta didik alam memberikan pengalaman  baru  yang  sesuai  dengan kemampuan dan keadaan lingkungannya. Berdasarkan latar belakang masalah di atas  maka rumusan  masalah pada  penelitian  ini  adalah:  1)  Apakah terdapat  pengaruh  berbagai  bahan kemasan terhadap  kualitas tempe kacang  gude,  2)  Apakah  terdapat pengaruh lama inkubasi terhadap kualitas tempe kacang  gude, 3) Apakah terdapat interaksi  berbagai  bahan kemasan  dan  lama  inkubasi  terhadap kualitas  tempe  kacang  gude,    4) Bagaimana-kah merancang hasil
penelitian sebagai sumber belajar IPA.
Tujuan  yang  akan  dicapai  dalam penelitian ini adalah untuk: 1)
mengetahui  pengaruh  berbagai  bahan kemasan terhadap  kualitas tempe
kacang  gude,  2)  mengetahui  pengaruh lama  inkubasi  terhadap  kualitas  tempe kacang  gude,  3)  mengetahui  interaksi berbagai  bahan  kemasan  dan  lama inkubasi terhadap kualitas tempe kacang  gude,  4)  merancang  hasil penelitian  sebagai  sumber  belajar  IPA SMP kelas IX pada  topik Bioteknologi Pangan.

## METODE
Pada  penelitian  ini  digunakan pendekatan penelitian kuantitatif dengan  model  penelitian  eksperimen
dimana  tempe  yang  berasal  dari  biji kacang  gude  digunakan  sebagai  obyek penelitian.  Rancangan dalam penelitian ini menggunakan  rancangan  acak lengkap  (RAL).    Kelompok  pertama adalah  kelompok  perlakuan yang menggunakan berbagai bahan kemasan tempe  yang  umum  digunakan  oleh masyarakat  yaitu  daun  pisang,  daun waru dan kemasan plastik, dan kelompok  kedua  adalah  lama  inkubasi tempe  yakni  36  jam,  42  jam  dan  48 jam.
Tabel  1.  Teknik  Pengumpulan  Data  Analisis  Proksimat    (Sumber:  Susiati,  2014: 43)
Perlakuan Berbagai Ke masan Te mpe Daun Pisang (A 1 ) Daun War u (A 2 ) Plastik (A 3 )
L a m a In k u b a si 36 Jam (B 1 )
A 1 B 1 A 2 B 1 A 3 B 1 42 Jam (B 2 ) A 1 B 2 A 2 B 2 A 3 B 2
48 Jam (B 3 ) A 1 B 3 A 2 B 3 A 3 B 3
Keterangan:
A1B1 : Tempe dikemasan daun pisang diinkubasi selama 36 jam A1B2 : Tempe dikemasan daun pisang diinkubasi selama 42 jam
A1B3 : Tempe dikemasan daun pisang diinkubasi selama 48 jam A2B1 : Tempe dikemasan daun waru diinkubasi selama 36 jam
A2B2 : Tempe dikemasan daun waru diinkubasi selama 42 jam A2B3 : Tempe dikemasan daun waru diinkubasi selama 48 jam
A3B1 : Tempe dikemasan plastik diinkubasi selama 36 jam
A3B2 : Tempe dikemasan Pastik diinkubasi selama 42 jam
A3B3 : Tempe dikemasan plastik diinkubasi selama 48 jam

## Tabel 2. Penentuan Kandungan Gizi Tempe Kacang gude (Analisis Proksimat)
No Analisis Metode 1 Protein Metoda Gunning 2 Lemak Metoda soxhlet 3 Karbohidrat Metoda Oven/AOAC1970, Ranggana 1979 Penentuan Respon Panelis (Uji Organoleptik) Uji  organoleptik  dikenal  dengan uji kesukaan dilakukan dengan menggunakan  indra  (organ  sensorik) yang  meliputi  warna,  aroma,  rasa  dan tekstur dari masing- masing perlakuan. Data  Analisis  proksimat  diolah dengan menggunakan metode Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL) dengan  teknik analisis Two Way Anova (Anava 3  x 3)..  Uji organoleptik diolah dengan menggunakan metode Friedman Test .

## HASIL

## Analisis Proksimat
Tabel 3.  Data Rata-rata Hasil Analisis Proksimat Pada Tempe  kacang Gude
Tempe Kacang Gude Kandungan (%)
Protein
Le ma k Karbohidrat
P e rl a k u a n
A1B1 8.5702 0.2462 28.2237 A1B2 10.1133 0.2222 24.6923 A1B3 11.7176 0.1811 21.1092 A2B1 11.4987 0.3547 23.6795 A2B2 12.6385 0.3063 22.8262 A2B3 13.3942 0.2423 19.1586 A3B1 10.0921 0.3510 20.0102 A3B2 10.7929 0.2364 17.2273 A3B3 11.6307 0.1715 16.0424

## Uji Organoleptik
Tabel 4.  Data Rata-rata Hasil Analisis Organoleptik Pada Tempe
kacang Gude Tempe Kacang Gude Indikator Warna Aroma Rasa Tekstur
P e rl a k u a n A1B1 2.00 2.35 2.00 2.60 A1B2 3.21 2.55 2.35 2.25 A1B3 2.60 2.10 1.85 2.35 A2B1 2.15 1.85 2.10 1.85 A2B2 3.05 2.35 1.95 2.80 A2B3 2.35 2.25 1.70 2.05 A3B1 1.95 1.65 1.85 2.00 A3B2 2.55 1.90 1.30 2.45 A3B3 1.10 1.70 1.30 2.35 PEMBAHASAN Bahan kemasan dan lama inkubasi  memberikan pengaruh  yang berarti  (signifikan)  terhadap  kualitas tempe kacang gude. Kedua perlakuan secara bersama-sama juga memberikan interaksi yang signifikan  terhadap  kualitas  tempe kacang gude. Bahan  kemasan  yang  berbeda ternyata  memberikan  pengaruh  yang berbeda pula pada kandungan protein,  tempe  kacang  gude  yang dibungkus dengan daun waru memiliki  nilai  kandungan  protein yang lebih  tinggi  dibandingkan dengan  tempe  yang  dikemas  dengan daun pisang dan plastik. Lemak yang terkandung  di  dalam  tempe  kacang
gude  juga  memiliki  nilai  yang berbeda pada masing- masing kemasan  yang  digunakan.  Kemasan daun waru dapat memberikan pengaruh  yang  lebih  tinggi  terhadap kandungan lemak dibandingkan dengan  kemasan  dari  daun  pisang dan plastik. Pada tempe kacang  gude yang  dikemas  dengan  daun  pisang ternyata  memiliki  nilai  yang  lebih tinggi dibandingkan dengan kemasan daun  waru  dan  plastik.  Dengan demikian  kemasan  dari  bahan  daun memiliki  pengaruh  yang  lebih  tinggi dibandingkan dengan bahan kemasan dari  plastik  terhadap  kualitas  tempe kacang gude.
Penyebab  hal  tersebut  adala h bahan  kemasan  yang  berasal  dari daun  kedap  cahaya  (tidak  tembus cahaya),  sirkulasi  udara  (aerasi) dapat  terjadi  dengan  baik  melalui celah-celah  pada  daun  sehingga oksigen  lebih  mudah  masuk  ke dalam  kemasan.  Dengan  sirkulasi udara yang baik menyebabkan
kelembaban  dapat  terjaga  dengan baik.  Ketiga  faktor  tersebut  akan mendukung  pertumbuhan  kapang selama  proses  fermentasi  sedangkan kemasan  plastik  tidak  kedap  cahaya, sirkulasi  udara  tergantung  pada jumlah lubang yang diberikan, begitu juga  kelembaban  tergantung  pada sirkulasi  udara akibat dari pemberian lubang pada kemasan.
Pendapat  Suprapti  (2003:  51) bahwa pembungkusan tempe menggunakan  daun  sama  halnya dengan  menyimpannya  dalam  ruang gelap  (salah  satu  syarat  ruang fermentasi),  mengingat  daun  yang tidak tembus pandang. Disamping itu aerasi dapat tetap berlangsung melalui celah-celah pembungkus yang  ada.  Sarwono,  2005  dalam
Astuti,  2009:  16  juga  berpendapat bahwa  kapang  tempe  membutuhkan
membutuhkan  banyak  oksigen  untuk pertumbuhannya.  Menurut  Hidayat (2006:  95)  faktor  utama  yang menentukan bahwa pembungkus dapat  menghasilkan  tempe  yang baik ialah  aerasi  dan  kelembaban.  Jika tempat  pengemasan  dapat  menjamin aerasi  yang  merata  secara  terus menerus dan sekaligus dapat menjaga  agar  kelembaban  tetap tinggi tanpa menimbulkan pengembunan.  Kelembaban  yang cocok  untuk  pertumbuhan  kapang adalah 90 – 95%. Lama  inkubasi  yang  berbeda juga  memberikan  pengaruh  pada perbedaan kualitas tempe.
Kandungan protein pada  inkubasi 42 jam  memiliki  pengaruh  yang  lebih tinggi dibandingkan dengan  inkubasi 36  jam,  inkubasi  48  jam  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  inkubasi  42 jam. Dengan demikian semakin  lama inkubasi dilakukan maka akan semakin  meningkatkan  kandungan protein pada tempe kacang  gude.  hal ini  terjadi  karena  selama  proses inkubasi  akan  terjadi  perubahan- perubahan  komponen  kimiawi  pada biji kacang gude.
Selama  proses  inkubasi  aka n terjadi  aktivitas  proteolitik  dari kapang yang mengurai protein menjadi asam amino sehingga menyebabkan  peningkatan  nitrogen. Selain  itu  juga  selama  fermentasi akan mengalami berkurangnya kandungan  oligosakarida  penyebab flatulensi  (keluarnya gas). Akibat  hal tersebut  akan  terjadi  peningkatan asam amino bebas.
Pendapat  Suprihatin  (2010:  41- 42) bahwa  selama proses  fermentasi, akan mengalami perubahan baik fisik maupun  kimianya.  Dengan  adanya aktivitas proteolitik dari kapang akan mengurai  protein  menjadi  asam amino,  sehingga  nitrogen  terlarutnya
akan mengalami peningkatan. Murata, dkk dalam Suprihatin, 2010:42  juga  berpendapat  bahwa perubahan  lain  yang  terjadi  selama fermentasi adalah berkurangnya kandungan  oligosakarida  penyebab flatulence . Seiring dengan penurunan tersebut  terjadi  peningkatan  asam amino  bebas  yang  mencapai  jumlah terbesar  pada  72  jam  fermentasi. Menurut  Dewi,  2010:  27  bahwa
kadar protein akan mengalami kenaikan dengan meningkatnya waktu fermentasi. Dengan  adanya  pengaruh  baha n kemasan  dan  juga  lama  inkubasi terhadap  kandungan  protein  di  atas maka  dapat  dijelaskan  pula  bahwa kedua perlakuan tersebut juga memberikan interaksi terhadap kandungan  protein  pada  kacang gude. Interaksi yang tertinggi terdapat  pada  tempe  kacang  gude yang  dikemas  dengan  menggunakan daun waru dan diinkubasi selama 48 jam. Perbedaan waktu inkubas i memberi  pengaruh  perbedaan  pada kandungan  lemak  tempe.  Waktu inkubasi 36 jam  memiliki kandungan lemak  lebih  tinggi  dari  pada  tempe yang  diinkubasi  selama  42  jam, begitu  juga  dengan  inkubasi  42  jam lebih  tinggi  dibandingkan  dengan inkubasi  48  jam.  Dengan  kata  lain semakin  lama  waktu  inkubasi  maka akan menyebabkan kandungan lemak semakin menurun. Hal ini diakibatkan adanya proses fermentasi dimana  kapang  akan  menguraikan lemak  yang  terdapat  pada  biji kacang. Pembebasan lemak ditanda i dengan  meningkatnya  asam  lemak selama  fermentasi.  Penurunan  ini juga  di  akibatkan  peran  dari  enzim lipase  yang  meningkatkan  asam lemak bebas yang dimulai pada masa
12  jam  fermentasi.  Hal  serupa dikemukakan  oleh  Kasmidjo  dalam Dewi (2010: 29) bahwa kadar  lemak kacang  (kedelai)  akan  mengalami penurunan  akibat  dari  fermentasi menjadi  tempe. Lebih dari 1/3  lemak netral  (monogliserida,  digliserida, trigliserida)  dari  kacang  (kedelai) terhidrolisis oleh enzim lipase selama  3  (tiga)  hari  fermentasi  oleh Rhizopus  oligosporus yang  bersifat lipotik pada temperature 37 O C. Dari  uraian  tentang  pengaruh bahan  kemasan  dan  lama  inkubasi terhadap  kandungan  lemak  maka dapat  dikatakan  pula  bahwa  kedua perlakuan  tersebut  juga  memberikan interaksi  terhadap  kandungan  lemak. Tempe  kacang  gude  yang  dikemas dengan  menggunakan  daun  waru yang  diinkubasi  selama  36  jam memiliki  nilai  kandungan  lemak yang lebih  tinggi  dibandingkan dengan perlakuan lain. Semakin  lama  waktu  inkubas i pada proses pembuatan tempe
kacang gude maka kandungan karbohidrat  akan  semakin  menurun. Interaksi  antara  bahan  kemasan  dan lama  inkubasi  terhadap  kandungan karbohidrat  terdapat  nilai  tertinggi pada  tempe  yang  dikemas  dengan menggunakan  daun  pisang  yang diinkubasi  selama  36  jam,  42  jam, dan  48.  Kemudian  diikuti  kemasan daun  waru  yang  diinkubasi  selama 36  jam,  42  jam,  dan  48,  dan  yang terendah  pada  tempe  yang  dikemas dengan plastik.
Penurunan  ini  disebabkan  ole h karena  selama inkubasi  kapang
Rhizopus  olegosporus menghasilkan enzim  seperti  amylase,  selulase, xylanase yang mendegradasi karbohidrat  dalam  tempe  kacang gude. Hidayat (2006:102) berpendapat bahwa kadar karbohidrat  pada  tempe  selama
proses fermentasi mengalami penurunan  karena  dirombak  menjadi gula-gula  sederhana  akibat  dari aktivitas  enzim  amylase,  selulase, xylanase, dan lain- lain.
Dari  hasil  analisis  statistik  pada Interaksi  antara  bahan  kemasan  dan lama  inkubasi  terhadap  kandungan protein,  lemak  dan  karbohidrat  pada tempe  kacang  gude  dapat  dijelaskan bahwa  bahan  kemasan  dan  lama inkubasi yang berbeda akan memberikan  interaksi  yang  berbeda pula  pada  kualitas  tempe  kacang gude (kandungan protein,  lemak, dan karbohidrat). Pada kandungan protein,  kemasan  daun  waru  dengan inkubasi    48  jam  memberikan interaksi tertinggi. Terhadap kandungan  lemak,  interaksi  tertinggi pada  tempe  yang  dikemas  dengan daun waru dan diinkubasi selama 36 jam, dan terhadap kandungan karbohidrat interaksi tertinggi terdapat  pada  tempe  kacang  gude yang  dikemas  dengan  daun  dan diinkubasi selama 36 jam.
Hasil  analisis  uji  organoleptik yang  mencakup  warna,  aroma,  rasa, dan  tekstur  menggunakan  analisis statistik  SPSS  versi  16.0  model Friedman  Test bahwa  respon  20 panelis terhadap warna tempe kacang gude berbeda  nyata dari 9 (sembilan) perlakuan.  Secara  berurutan  respon panelis  terhadap  Sembilan  perlakuan adalah  A1B2,  A2B2,  A3B2,  A1B3, A2B3,  A2B1,  A1B1,  A3B1,  dan A3B3.
Warna  khas  dari  tempe  adala h putih,  warna  ini  dikarenakan  adanya warna  miselia  kapang  yang  tumbuh pada  permukaan  kacang.  Panelis lebih cenderung  memilih tempe  yang dikemas  dari  daun  pisang  dan  daun waru  dengan  masa  inkubasi  42  jam dibandingkan dengan kemasan platik,  karena  dimungkinkan  warna
pada  kemasan  daun  lebih  putih dikarenakan  kemasan  daun  kedap cahaya  dan  belum  lama  difermentasi sehingga  kondisi  kapang  masih  aktif dalam  masa  pertumbuhan.  Respon yang berbeda pada panelis dikarenakan  penerimaan  seseorang terhadap  warna  berbeda  dipengaruhi oleh  berbagai  faktor  seperti  faktor alam,  geografis,  aspek  social  dan lain- lain.  Menurut  Winarno  (1997) dalam  Asturi  (2009:  38)  bahwa penerimaan warna suatu  bahan makanan  tergantung  pada  faktor alam,  geografis,  dan  aspek  sosial masyarakat penerima. Respon
panelis terhadap warna tempe kacang gude dapat dilihat pada tabel berikut ini:
Aroma  juga  memegang  perana n dalam  suatu  prodak  pangan,  aroma yang  banyak  dipilih  menandakan produk  tersebut  lebih  disukai  oleh konsumen.  Winarno  dalam  Astuti (2009:  38)  berpendapat  bahwa  bau makanan banyak menentukan kelezatan  bahan  makanan.  Panelis memberikan  respon  yang  berbeda nyata  terhadap  aroma  tempe  pada  9 (sembilan) perlakuan yang
dilakukan.  Ranking  respon  secara berurut  adalah  A1B2,  A1B1,  A2B2, A2B3,  A1B3,  A2B1,  A3B2,  A3B1, dan  A3B3.  Kecenderungan  panelis memberikan  respon  positif  pada kemasan  dari  daun  pisang  dan  daun waru  yang  difermentasi  36  jam  dan 42  jam  dibandingkan  dengan  yang dikemas dengan
menggunakan plastik,  hal  ini  tentunya  dikarenakan kemasan  daun  memberikan  aroma harum  yang  mudah  diterima  oleh indera  pembau  masyarakat,  dan waktu  fermentasi 36  jam dan 42 jam tempe  masih  segar  karena  kapang masih  dalam  masa  pertumbuhan. Hal  tersebut  serupa  dengan  hasil penelitian  Sahaa  dkk.  yang  dikutip
oleh Mastuti  & Handayani (2014:60) bahwa  daun  pisang  mengandung asam  galat  yang  merupakan tipe dari katekin.  Katekin  termasuk  dalam golongan  polifenol  dan  merupakan salah satu senyawa sumber penghasil aroma. Rasa merupakan kompone n yang sangat penting untuk menentukan  penerimaan  konsumen terhadap  makanan.  Kemasan  daun dengan  inkubasi  36  jam  dan  42  jam lebih  banyak  direspon  oleh  panelis, dan  respon  terendah  adalah  tempe yang  dikemas  oleh  plastik  yang diinkubasi  48  jam.  Hal  ini  menurut peneliti  diakibatkan  karena  tempe yang  dikemas  dengan  plastik  dan waktu  inkubasi 42 dan 48  jam  sudah mulai menuju pada proses pembusukan atau pertumbuhan jamur  mulai  mengalami  penurunan sehingga  menyebabkan  rasa  lebih pahit.
Tektur  tempe  lebih  lembut  jika dibandingkan  dengan  biji  kacang yang  sudah  direbus.  Lembutnya tempe  tentunya  karena  peran  dari kapang  yang  melakukan  fermentasi sehingga  menyebabkan  perubahan fisik  kacang  gude  menjadi  lebih lembut,  dengan  alasan  tersebut sehingga  tempe  lebih  mudah  dicerna dibandingkan dengan kacang sebagai bahan  bakunya.  Responden  lebih menganggap  tektur lebih lunak
terdapat pada perlakuan A2B2 kemudian  secara  berurut  A1B1,
A3B2,  A3B3,  A1B3,  A1B2,  A2B3,
A3B1, DAN A2B1. Rata-rata tingkatan  tektur  dapat  dikatakan kurang  lunak.  Hal  ini  dikarenakan miselia- miselia  pada  kapang  yang menghubungkan  antara  biji  kacang. Tekstur  dapat  diketahui  dari  lebat atau  tidaknya  miselia  yang  tumbuh pada  permukaan  tempe.  Apabila miselia  tampak  lebat  maka  tempe
membentuk masa yang lebih kompak dan tekstur lebih padat.
Dari penelitian yang tela h dilakukan    diperoleh  konsep,  fakta, prinsip dan prosedur yang kemudaian dilakukan analisis potensi berdasarkan pada kurikulum, karakteristik materi,  karakteristik peserta  didik,  kondisi  lingkungan dan  tujuan  pembelajaran.  Hasil penelitian ini dapat digunakan sebagai  bahan  untuk  merancang sumber  belajar  peserta  didik  pada konsep bioteknologi kelas IX SMP.dari proses sampai kepada hasil penelitian  yang  merujuk  pada  3 domain pembelajaran  yaitu Kognitif, Afektif  dan  Psikomotorik  untuk dapat  dijadikan  sebagai  acuan  dalam proses  maupun  penilaian  dalam menyampaikan materi tentang bioteknologi. Penerapan dalam kegiatan  pembelajaran  dari  hasil penelitian  ini  dapat  dikemas  dalam bentuk  Lembar  Kegiatan  Peserta Didik (LKPD) dengan  menggunakan pendekatan  saintifik  model Project Based Learning (PJBL).  LKPD  yang disusun  dapat  dijadikan  sebagai petujuk praktikum peserta didik.

## KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
Bahan  kemasan memberika n pengaruh  terhadap  kualitas  tempe kacang  gude  dinilai  dari  kandungan protein,  lemak  dan  karbohidrat. Kemasan  yang  berasal  dari  daun waru  memberi  pengaruh  tertinggi pada  kandungan  protein  dan  lemak sedangkan
pada kandungan
karbohidrat  kemasan  daun  pisang memiliki pengaruh  yang  lebih  tinggi. Dengan  demikian  kemasan  yang berasal  dari  daun  memiliki  pengaruh terhadap  kualitas  tempe  yang  lebih tinggi  dibandingkan  dengan  tempe yang  dikemas  dengan  plastik  hal
tersebut  dikarenakan  pada  kemasan yang berasal dari daun kedap cahaya, aerasi  terjadi  dengan  baik  karena udara  dapat  bersirkulasi  sehingga oksigen  lebih  mudah  bertukar,  dan kelembaban lebih terjaga dibandingkan dengan dengan kemasan yang berasal dari plastik.
Lama  inkubasi  memberikan pengaruh  terhadap  kualitas  tempe kacang  gude  dinilai  dari  kandungan protein,  lemak  dan  karbohidrat. Kandungan  protein  akan  meningkat seiring bertambahnya waktu  inkubas, nilai  tertinggi  terdapat  pada  tempe yang  diinkubasi  selama  48  jam.  Hal ini disebabkan karena adanya
aktivitas proteolitik dari kapang yang akan  mengurai protein  menjadi asam amino.  Kandungan lemak  akan mengalami penurunan,  nilai  tertinggi terdapat  pada  tempe  yang  diinkubasi selama 36 jam,  ini diakibatkan peran dari enzim lipase yang menghidrolisis monogliserida, digliserida,  trigliserida.  Sedangkan kandungan karbohidrat akan mengalami penurunan dengan pengaruh  tertinggi  terdapat  pada tempe  yang  diinkubasi  selama  36 jam,  hal  ini  karena  aktivitas  enzim amylase, selulase,  xylanase dan  lain- lain  yang  merombak  karbohidrat menjadi gula-gula sederhana.
Bahan kemasan dan lama inkubasi secara bersama-sama memberikan interaksi terhadap kualitas  tempe  kacang  gude  dinilai dari  perubahan  kandungan  protein, lemak, dan karbohidrat. Nilai
interaksi tertinggi  antara  bahan
kemasan dan  lama  inkubasi terhadap kandungan  protein  terdapat  pada tempe  kacang  gude  yang  dikemas dengan  daun  waru  dan  diinkubasi selama  48  jam.  Nilai  interaksi terhadap  kandungan  lemak  tertinggi terdapat  pada  tempe  yang  dikemas
dengan  menggunakan  daun  waru diinkubasi selama 36 jam. Sedangkan interaksi terhadap kandungan karbohidrat memiliki nilai  tertinggi  pada  tempe  yang dikemas  dengan  daun  pisang  yang diinkubasi selama 36 jam.

## Saran
Bagi  Pendidik  hasil  penelitian dapat  digunakan  sebagai  sumber belajar  IPA  SMP  kelas  IX  pada konsep  Bioteknologi.  LKPD  yang telah  dirancang  oleh  peneliti  dapat digunakan  sebagai  bahan  ajar  pada penerapan  kurikulum  2013  yang berbasis  pendekatan  saintifik  dengan model pembelajaran berbasis proyek/ Project Based Learning (PJBL). Bagi peserta didik hasil penelitian yang telah didesain
menjadi  LKPD  oleh  penulis  dapat digunakan  sebagai  sumber  belajar dalam  meningkatkan  kemampuan psikomotor  sehingga  menghasilkan (mencipta)  produk  pangan  alternatif dari kacang gude.
Bagi Masyarakat, hasil penelitian ini dapat digunakan sebagai acuan untuk membuat produk pangan alternatif yang berasal  dari  kacang  gude  atau  dari bahan lain, sehingga akan
memperbanyak  olahan  pangan  yang layak dikonsumsi oleh masyarakat. Bagi peneliti, agar dapat mengembangkan penelitian ini
dengan  perlakuan  yang  berbeda seperti  perbedaan  konsentrasi  ragi atau  produk  yang  berbeda  seperti tahu, toge, susu dan lain- lain.

## DAFTAR RUJUKAN
Astuti,
N. P. 2009. Sifat Organoleptik  Tempe  Kedelai yang  Dibungkus  Plastik,  Daun Pisang,  dan  Daun  Jati .  Karya Tulis  Ilmiah  tidak  diterbitkan.
Surakarta. Universitas Muhammadiyah Surakarta. Basriman,  I.  2010. Pengemasan  dan Penyimpanan  Pangan  Teori dan  Aplikasinya  pada  Industri . Jakarta. Universitas Sahid Jakarta. Dewi,  I.  W.  R.  2010. Karakteristik Sensoris Nilai Gizi dan Aktivitas  Anti  Oksidan  Tempe Kacang Gude (Cajanus cajan L. Millsp)  dan  Tempe  Kacang
Tunggak  (Vigna  unguiculata (L.)  Walp . ) dengan  Berbagai Variasi Waktu Fermentasi. Skripsi tidak diterbitkan. Surakarta.  Universitas  Sebelas Maret. Hidayat, N. (dkk). 2006. Mikrobiologi Industri . Yogyakarta. Andi Offset. Mastuti,  T.  S.,  &  R.  Handayani.
2014. Senawa Kimia Penyusun
Ekstrak Ethyl Asetat dari  Daun Pisang  Batu  dan  Ambon  Hasil Destilasi Air. Jurusan Teknologi  Pangan.  Universitas Pelita Harapan. ISBN 978-602- 99334-3-7
Salim, E. 2012. Kiat Cerdas Wirausaha Aneka Olahan Kedelai . Yogyakarta. Andi Offset.
Suprapti  M.  L.  2003. Pembuatan Tempe . Yogyakarta. Kanisius.
Suprihatin. 2010. Teknologi
Fermentasi .  Surabaya.  Unesa
University Press
Susiati,  E.  2014. Pengaruh  Variasi Pemberian  Ragi  dan  Lama Fermentasi  Terhadap  Kualitas Tempe Biji Ketapang (Terminalia catapa) . Tesis tidak  diterbitkan.  Lampung. Universitas Muhammadiyah Metro.