## Peningkatan Produksi Dan Kualitas Produk
Olahan Camilan Keripik Ketela Di Kec. Trawas, Kab. Mojokerto
Kurriawan  Budi  Pranata 1* ,  Muhammad  Ghufron 2 ,  Muhammad  Priyono  Tri Sulistyanto 3
1 Program Studi Pendidikan Fisika, Fak. Sains dan Teknologi, Universitas kanjuruhan Malang 2 Jurusan Fisika, FMIPA, Universitas Brawijaya
3 Program Studi Teknik Informatika,Fak. Sains dan Teknologi, Universitas Kanjuruhan Malang Coresponding author: E-Mail: kurriawan@unikama.ac.id

## PENGANTAR
Kabupaten  Mojokerto  memiliki  potensi pariwisata  yang  cukup  besar.  Potensi  tersebut
salah satunya adalah didaerah Trawas dengan tersedianyan  berbagai  obyek  wisata  yang meliputi Petirtaan Jolotundo Trawas, Air  Terjun

## ABSTRACT
Trawas district is a major agriculture district producing fruits and vegetables. Based on the type of agriculture products, there are business actors engaged in processing agricultural products into sweet potato chips. However, there are many obstacles to produce sweet potato chips in Belik Village and Jaten Village at Trawas District. Because the processing of sweet potato snack chips is still done in a very simple way in the process of enumerating a monotonous form of products. The impact of quality and quantity of production is not good so it has not been able to compete with  other  cassava  snack  products.  This  low  production  efficiency  due  to  limited  production technology (cutter tool sweet potato) is still monoton resulting  in less productivity, quantity and product quality. So that has been developed method of the implementation of activities in the form of technology transfer mechanical tool cassava. Cultivation tool that has been developed consists of cassava sticker and coconut shell mas. It has been concluded that the existence of this chopping variation can improve the quality, quantity.

## ABSTRAK
Kecamatan Trawas merupakan kecamatan Agrowisata penghasil utama berupa buah-buahan dan sayuran. Berdasarkan jenis hasil pertanian tersebut, terdapat pelaku usaha yang bergerak dalam  mengolah  hasil  pertanian  menjadi  produk  olahan  keripik  ketela.  Namun,  hasil  produksi olahan camilan keripik ketela yang berada di Desa Belik dan Desa Jaten Kecamatan Trawas ini masih  mengalami  banyak  kendala.  Karena  pengolahan camilan  keripik  ketela masih  dilakukan dengan cara yang amat sederhana pada proses pencacahan dan menghasilkan bentuk yang tidak bervariasi.  Dampaknya  kualitas  dan  kuantitas  produksi  kurang  baik  sehingga  belum  mampu bersaing dengan produk camilan keripik ketela yang lain. Rendahnya efisiensi produksi ini akibat keterbatasan teknologi produksi (alat cacah) yang masih monoton mengakibatkan produktifitas, kuantitas  dan  kualitas  produk  kurang  maksimal.  Sehingga  telah  dikembangkan  metode pelaksanaan kegiatan berupa alih teknologi mekanis alat cacah ketela. Alat cacah ketela yang telah dikembangkan terdiri dari perajang stik ketela dan sawut carang mas. Telah disimpulkan bahwa adanya variasi rajang ini dapat meningkatkan kualitas, kuantitas dan bentuk produk.

## KEYWORDS
efisiensi, rajang, carang mas.
Article Number :
171-559-1-SM Received : 2017-08-22 Accepted : 2018-05-11 Published : Volume : 04 Issue : 01 June 2018
pp.700-703
Dlundung
Trawas, Pendakian Gunung Penanggungan, Wisata Petik Durian dan diiringi beberapa wisata kuliner desa beserta berdirinya beberapa  vila  dan  hotel  disekitar  Trawas  [1]. (Perbub  Mojokerto  No  16,  2015).  Seperti  yang ditunjukkan pada Gambar 1 dan Gambar 2.
Gambar 1. Partirtaan Jolotundo Trawas.
Gambar 2. Wisata kuliner petik Durian.
Pada Gambar 1 dan Gambar 2, menunjukkan  secara  nyata  bahwa  daerah kecamatan  Trawas  yang  dulunya  daerah terpencil  dikelilingi  Gunung  Welirang  dan Gunung  Penanggungan  kini  telah  menjelma menjadi  daerah  yang  menjadi  rujukan  para wisatwan dari kota-kota besar seperti pengunjung dari Surabaya dan Malang.
Hal  ini  dikarenakan,  suasana  lingkungan baik  udara,  air,  kelestarian  hutannya  masih terjaga  dengan  baik.  Selain  itu,  masih  luasnya lahan pertanian warga yang selalu memikat daya tarik  mata  para  wisatawan  untuk  berkunjung kembali  di  Trawas.  Fakta  pada  Gambar  1, menunjukkan  potensi  yang  sangat  besar  dan
menjajikan  jika  daerah  Trawas  dikembangkan suatu  obyek  Agrowisata.  Agrowisata  adalah aktivitas  wisata  yang  melibatkan  penggunaan lahan  pertanian  yang  seperti  labirin  jagung, wisata  petik  buah,  memberi  makan  hewan ternak, hingga restoran di sekitar lahan pertanian warga  [2].  Menurut  Perda  No.  8  Tahun  2011 tentang  RPJMD  Kab.  Mojokerto  [3].,  telah memetakan secara strategis bahwa Agrowisata terletak  pada  daerah  Trawas.  Sampai  saat  ini telah  berdiri  Agrowisata  petik  buah  durian  di Desa  Duyung  dengan  nama  wisata  Duyung Trawas Hills. Bertepatan dengan tetangga Desa Duyung, yaitu Desa Belik dan Desa Jaten telah terdapat  Kelompok  Usaha  Olahan  Camilan Ketela.  Namun  hasil  produksi  kelompok  usaha camilan  ketela  di  sekitar  obyek  wisata  Duyung Trawas Hills tersebut tidak pernah terjamah atau tidak  pernah  dilibatkan  di  dalam  sektor  industri pariwisata Agribisnis.
Ironisnya,  hasil  produksi  usaha  olahan camilan ketela di lingkungan Kecamatan Trawas khusunya  di  Desa  Belik  dan  Desa  Jaten  telah terbengkalai dan tidak dikelola dengan baik. Hal ini  dikarenakan  oleh  hasil  produksi  olahan camilan  ketela  yang  monoton,  sehingga berakibat pada rendahnya kuantitas dan kualitas produk camilan keripik ketela. Pada pengabdian yang  pernah  dilakukan  oleh  Siti  Asmaul Mustaniroh  [4],  untuk  meningkatkan  efisiensi produksi suatu UMKM salah satu caranya harus ditangani dengan alih teknologi mekanis dalam suatu mesin proses produksi.
Keterbatasan  teknologi  produksi  yang dihadapi  oleh  pelaku  usaha  olahan  camilan ketela  di  kecamatan  Trawas  ini  disebabkan karena keterbatasan teknologi mekanis sehingga berdampak pada proses produksi tidak maksimal.  Terutama  pada  proses  pencacahan ketela  yang  merupakan  titik  kritis  dalam pengawasan  mutu  proses  produksi  olahan camilan keripik ketela. Sehingga perlu dikendaliakn  dan  diperbaiki  dengan  alih teknologi  mekanis.  Untuk  itu  perlu  adanya penguatan  teknologi  untuk  meningkatkan efisiensi  dan  produktifitas  kerja  pelaku  usaha olahan  camilan  ketela  dengan  harapan  akan
bias  meningkatkan  efisiensi  dan  kapasitas produksi serta nilai ekonomis bagi pemilik.

## BAHAN DAN METODE
Metode  dalam  melakukan  pelaksanaan kegiatan  ini  adalah  fasilitasi  Teknologi  Tepat Guna yang sesuai pada kelompok usaha olahan camilan  keripik  ketela.  Adapun  teknologi  tepat guna tersebut berupa mesin alat perajang ketela yang  tervariasi  berupa  bentuk  stik  ketela  dan sawut  carang  mas.  Fasilitasi  teknologi  ini  juga bertujuan  untuk  memotivasi  kelompok  usaha camilan  keripik  ketela  agar  bisa  meningkatkan kuantitas,  kualitas,  kapasitas,  dan  efisiensi produksi  secara  maksimal.  Sehingga  dapat menaikkan  tingkat  keuntungan  baik  secara financial, mempersingkat waktu proses produksi maupun tenaga dari para pekerja.

## HASIL DAN DISKUSI
Hasil yang telah didapatkan dari serangkaian kegiatan pengabdian  ini  berupa  fasilitasi  mesin alih  teknologi  mekanis  guna  meningkatkan kapasitas  produksi  agar  lebih  variatif  dan mempunyai nilai daya saing. Jenis alih teknologi telah  ditunjukkan  pada  Gambar  3  sebagai berikut.
Gambar 3. Fasilitasi alih teknologi mekanis berupa alat rajang ketela.
Gambar 3 telah ditunjukkan alat rajang yang sudah  dibuat  telah  diserahkan  tim  pengabdi kepada  mitra  dengan  melibatkan  mahasiswa. Hasilnya terlihat bahwa penggunaan alat rajang tersebut  penggunaan  waktu  menjadi  lebih efisien  55%  sehingga  proses  produksi  menjadi
lebih  cepat,  danpat  mengurangi  beban  tenaga kerja hingga mencapai 60%, dapat meningkatkan kapasitas produksi menjadi 75%, dan kualitas variasi produk hingga 65%. Hal ini dikarenakan, alat rajang yang sudah dibuat telah termodifikasi  dengan  multi  pisau  rajang  guna meningkatkan  varian  produk  berupa  cacahan bentuk  stik  dan  sawut  carang  mas.  Proses pencacahan bentuk ketela menjadi lebih efisien dengan kualitas bentuk cacahan yang seragam baik bentuk dan ukurannya. Hal  ini merupakan salah  satu  syarat  utama  dalam  system Quality Control suatu  produk.  Kualitas  suatu  produk harus dikontrol sebagai jaminan pada konsumen bahwa produk yang berada di pasaran memiliki kualitas yang baik. Kualitas merupakan performa kerja  yang  dapat  memenuhi  keinginan  atau kebutuhan pelanngan secara cepat dan tepat [5]. Adapun karakteristik langsung suatu produk juga harus  memenuhi  penampilan,  keandalan, kemudahan pengguna dan estetika [6].
Proses pembimbingan teknis secara intensif juga  dilakukan  oleh  tim  pengabdi.  Hal  ini dilakukan sebagai sarana evaluasi pelaksanaan kegiatan  dan  keberlanjutan  program.  Hal-hal yang    mengenai  kerangka  monitoring  yang dilakukan  oleh  tim  pengabdi  kepada  mitra meliputi  A)  Kualitas  sistem  alat  produksi  yang telah  digunakan  kepada  mitra  sudah  sesuai dengan  DED  ( Detail  Engginering  Desaign )  dan sudah  sesuai  dengan  manual  prosedur  teknis yang  telah  dibuat  oleh  tim  pengabdi.  Karena pada  saat  merancang  alat  Rajang  ini  telah termodifikasi  dengan  system  keamanan  dan keselamatan  tangan  pengguna  alat  agar  tidak mudah  bersentuhan  langsung  dengan  mata pisau  rajang.  B)  Efektifitas  keberfungsian  alat yang  sudah  digunakan  saat  proses  produksi sudah  sesuai  dengan  harapan  mitra.  Hal  ini dikarenakan alat rajang tersebut telah dilengkapi dengan  multi  pisau  rajang  guna  menambah varietas  bentuk  produk  yang  akan  dijual  ke konsumen.  C)  Efektifitas  pengelolaan  mesin produksi  juga  dilakukan  oleh  tim  pengabdi berupa  pendampingan  secara  teknis  pasca penggunaan  mesin  produksi.        Serangkaian pembimbingan  teknis  yang  dilakukan  oleh  tim pengabdi diatas dapat dijadikan acuan evaluasi
dan  pemantauan  keberlanjutan  program  yang sudah dilaksanakan maupun program pelaksanaan selanjutnya.

## KESIMPULAN dan SARAN
Hasil  pelaksanaan  kegiatan  menunjukkan alih  teknologi  mekanis  berupa  mesin  rajang ketela  termodifikasi  multi  pisau  rajang  dapat meningkatkan efisiensi waktu, kuantitas, kualitas, kapasitas, dan efisiensi produksi secara maksimal  hingga  diatas  50%.  Hal  ini  tentunya dapat  menaikkan  tingkat  keuntungan  baik secara  financial,  waktu  saat  proses  produksi maupun  pengurangan  beban  tenaga  kerja. Saran  dari  hasil  kegiatan  ini  yaitu  para  tenaga kerja  sebaiknya  dialih  beban  tenaganya  pada proses  pengolahan  produksi  baik  berupa pemilahan  ketela,  pencucian  ketela,  dan mencari  bahan  produksi  yang  berkelanjutan. Mencari  bahan  produksi  yang  berkelanjutan disini  diartikan  mendatangkan  ketela  yang berkualitas dari luar daerah Trawas atau mencari sistem  sewa  lahan  guna  menjaga  stok  bahan demi menjaga stabilitas permintaan konsumen. Hal ini diharapkan guna menambah pemberdayaan masyarakat disekitar agar usaha olahan  camilan  keripik  Trawas  menjadi  lebih besar  hingga  menembus  pangsa  pasar internasional.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kegiatan  pengabdian  ini  telah  didanai  oleh Direktorat  Riset  dan  Pengabdian Masyarakat Direktorat  Jenderal  Penguatan Riset  dan Pengembangan Kementerian Riset, Teknologi, dan Pendidikan Tinggi melului skim pengabdian hibah IbM sesuai dengan surat dari DRPM No. 096/SP2H/PPM/DRPM/IV/2017  Surat  kontrak anatar  LPPM  dengan  kopertis  VII  No 027/SP2H/PPM/K7/KM/2017  Tim  pengabdi mengucapkan  terima  kasih  kepada  Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Universitas  Kanjuruhan  Malang  yang  telah banyak membantu dan memotivasi pelaksanaan  kegiatan  ini  sehingga  bisa terlaksana  dengan  sukses.  Adapun  surat
perjanjian  dengan  LPPM  UNIKAMA  No  : 034/C3/I.3/LPPM-UK/V.2017.

## REFERENCES
[1] Peraturan Bupati MojokertoNomor 16 Tahun 2015TentangRencana Kerja Pembangunan Daerah Tahun 2016.
[2]  Rencana  Strategis  Satuan  Kerja  Perangkat Daerah  (Renstra  SKPD)  Dinas Pertanian  Provinsi  Jawa  Timur
Tahun 2014-2019 diakses tanggal  7Mei,  2017,  jam  09.00
WIB.
[3] Perda Nomor 8 Tahun 2011 tentang RPJMD Kab. Mojokerto 2011, [Internet]. 2011 [cited 2017 27 Mei];
Available from: bappeda.mojokertokab.go.id/upl oad/ca86c4eeef78a414bbfa5d7b 8309553b.pdf.
[4] Mustaniroh,S. A dan Mulyadi, A. F, 2017. Increasing Efficiency Draining Production  Of Carang Mas Telo With Spinner Inverter  On Smes "Novita" In Batu City, East Java.
No. 16-383-1-CE. Volume. 3 Juni 2017.
[5] Gaspersz, V. 2001. ISO 9001:2000 and Continual Quality Improvement. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
[6] Newslow, D. L. 2001. The ISO 9000 Quality System: Application in Food and Technology. Wiley Interscience, NewYork