Peningkatan Kemampuan Ibu Rumah Tangga di Lingkungan Kelurahan Kampung  Rawa  melalui  Workshop  Pembelajaran  Pembuatan  Frozen Food
Farrah 1 , Latif 2 , Suesilowati 3 , Rina Ekawati 4 , Muhammad Heykal 5 1,2,3,4,5 Universitas Pertiwi, Indonesia
Corresponding Author :        suesilowaty@pertiwi.ac.id
ARTICLE INFO Article history:
Received January 01, 2023 Revised February 18, 2023 Accepted February 21, 2023

## ABSTRACT
The purpose of this research is to increase the ability and capacity of women in  making  Frozen  Food,  so  the  Capacity  Building  program  for  women, especially  housewives,  is  very  important  because  currently  there  are  so many women who are required to be able to help the family's economy. The subjects of this program are housewives who are members of the PKK group  in  Kampung  Rawa  sub-district,  Johar  Baru,  Central  Jakarta.  The solution offered from this capacity building program is to provide training on how to make frozen food and how to store the results of the frozen food itself. The purpose of  this activity is to be able to increase creativity and productivity,  especially  the  income  of  housewives  in  the  area.  Making frozen food itself was chosen because it has advantages such as being easy to  make,  does  not  require  complicated  materials  and  tools,  and  requires small capital, coupled with data that frozen food sales increased during the Covid-19  pandemic.  The  results  of  this  capacity  building  training  are increasing knowledge about, selecting materials, how to make, and how to store  frozen  food  and  the  application  of  the  results  of  the  training  in everyday life Keywords : Learning Frozen Food, Improving Capacity of Housewives, Workshop Learning Frozen Food Journal Homepage https://www.attractivejournal.com/index.php/aj/ This is an open access article under the CC BY SA license https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ Published by CV. Creative Tugu Pena

## PENDAHULUAN
Badan Pusat Statistik (BPS) DKI Jakarta merilis Indeks Potensi Kerawanan Sosial  (IPKS).  Hasilnya,  ada  10  kelurahan  yang  memiliki  tingkat  potensi kerawanan sosial tinggi dari 267 kelurahan yang ada di Jakarta. Dari 10 kelurahan tersebut,  Kelurahan  Kampung  Rawa  di  Jakarta  Pusat  merupakan  kelurahan tertinggi potensi kerawanan sosialnya yaitu mencapai 44,78 persen.
Ancaman  kerawanan  yang  paling  sering  terjadi  salah  satunya  adalah  tawuran antar warga. Menurut para sosiolog, motif terjadinya tawuran pada kelompok warga di daerah tersebut, yakni violence for fun atau kekerasan untuk kesenangan. menjelaskan  bahwa  tawuran  dapat  distimulus  dari  cekcok  antarwarga,  apalagi jika ada pihak-pihak lainnya yang ikut memprovokasi. Dengan begitu, tawuran dapat  terjadi  bukan  lagi  antarwarga  tetapi  lebih  merupakan  tawuran antarkelompok, termasuk yang sering terjadi yakni kelompok warga di Kelurahan Tanah Tinggi (Baladewa) versus warga di Kelurahan Kampung Rawa.

## Attractive : Innovative Education Journal
Sekretaris  Kelurahan  Kampung  Rawa  mengatakan,  pangkal  utama  tingginya kerawanan  sosial  di  wilayahnya  adalah  besarnya  jumlah  warga  yang  tidak mempunyai  penghasilan  atau  menganggur.  Jumlah  pengangguran  tercatat menembus angka 5 persen.
Untuk  Itu  Kelurahan  Kampung  rawa  mulai  memperbaiki  diri  dengan penuh dukungan dari tim kelurahan dan Kecamatan, dengan melakukan kegiatan yang dapat meningkatkan keterampilan, serta membantu perekonomian keluarga. Meningkatnya  penjualan  frozen  food  sangatlah  bisa  dipahami,  terutama  saat pandemic covid 19, keterbatasan ruang gerak membuat masyarakat diwajibkan untuk  berdiam  diri  dirumah,  hal  ini  kemudian  membuat  warga  melakukan pembelian makanan untuk disimpan lebih banyak dari biasanya, pun termasuk frozen food. Selain rasanya yang enak, cara untuk melakukan produksinya pun sangat mudah, serta alat yang mudah ditemukan di setiap rumah.
Berdasarkan  uraian  diatas,  bisa  disimpulkan  bahwa  bagi  peserta  kegiatan, kegiatan  Peningkatan  Kemampuan  Ibu  rumah  tangga  melalui  workshop    menjadi sesuatu yang  ditunggu, karena  diharapkan mampu  meningkatkan  kemampuan  serta ilmu Pengetahuan bagi Kelurahan Kampung Rawa

## METODE
Metode yang digunakan dalam Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat di  kelurahan  Kampung  Rawa  ini  adalah  metode  pelatihan,  dimana  peserta kegiatan melihat secara langsung, serta mempraktekan apa yang diinstruksikan oleh instruktur.
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  melalui  beberapa  tahapan, yaitu tahap Persiapan, Pelaksanaan serta Evaluasi Kegiatan.
Tabel 1. Tahapan Pertama

## TAHAP PERSIAPAN
a. Melakukan  Koordinasi  rencana  implementasi  kepada  Tim  dosen  dari Universitas  Pertiwi  lalu  dilanjutkan  dengan  Melakukan  koordinasi dengan kelompok Mahasiswa, serta pihak internal yang akan dilibatkan.
b. Mengatur  Pengurusan  izin  mengadakan  Kegiatan  dengan  kelurahan Kampung  Rawa  dengan  membawa  surat  izin  dari  Universitas  yang ditujukan kepada Lurah Kampung Rawa.
c. Melakukan kesepakatan tanggal kegiatan berlangsung.
d. Melakukan  Persiapaan  dan  pemantauan  kesiapan  Tempat  dimana Kegiatan Akan Berlangsung.
e. Mempersiapkan  Materi,  serta  Melakukan  Penggandaan  Materi Kegiatan.
Tabel 2. Tahap Kedua

## Tahap Pelaksanaan
Penyiapan Peralatan Peralatan yang diperlukan untuk Kegiatan ini  dipilihkan peralatan yang  mudah  ditemukan  dan  hampir  dimiliki  oleh  setiap  rumah
tangga.  Untuk  Kegiatan  Workshop  yang  diikuti  oleh  25  orang peserta, Peralatan yang digunakan adalah
1.Mixer komplit
2. Bowl stainless 4 pcs
3.Bowl plastik 3 pcs
4. Rubber spatula 2 pcs
5. Wooden spatula 2 pcs
6. Sendok penggorengan 2
7. .wajan 1 pcs
8. .teflon diameter 22 cm atau 20 cm 2 pcs
9. Talenan 2 pcs
10. Pisau 2 pcs
11. Tray bulat atau persegi 4 pcs
12. Gelas ukur 1 pcs
13. Sendok makan 4 PSC 14. Sendok sayur 2 pcs 15. Timbangan digital 1 pcs 16. Klakat utk kukus bakpao 1 pcs 17. Kompor gas 2 pcs 18. Mangkok plastik kecil 4 psc 19. Serbet 4 pcs 20. Tissue utk gorengan risol 1 roll 21. Rolling pin kecil 2 pcs
Tabel 3. Jenis Resep Yang diajarkan
Bakpao Frozen
Bahan Kulit 600 gram Tepung kunci biru 60 Tepung Tang mien 140 gram gula halus
4 gram baking soda
15 gram Permifan
300 ml susu UHT (Air)
60 gram Mentega putih
6 gram
Isian Bakpao Kacang merah 500 gram Kacang hijau 500 gram Selai coklat 500 gram Kertas roti 2 lembar Cup (Case bakpao) 60 pcs
Cara membuat: Campur semua bahan kering jadi satu, kemudian tambah susu atau air secara bertahap uleni sampai setengah Kalis kemudian tambahkan mentega dan uleni
sampai  kalis.tutup  adonan  dan  diamkan  selama  10  menit,lalu  potong  dan timbang adonan sekitar 40 gram, bulatkan dan susun diatas kertas roti Yang sudah ditaburi tepung ,lalu beri isian sesuai selera dan bulatkan lagi kemudian tutup  dengan  serbet  atau  plastik  diamkan  selama  10  menit  dan  setelah mengembang siap untuk dikukus selama 10 menit.
Biarkan dingin lalu dikemas dimika atau plastik dan simpan di freezer.kalau kita mau makan keluar bakpao dan biarkan disuhu ruang sampai bakpao tidak mengeras lagi lalu kukus sampai bakpao lembut.
Satu resep jadi lebih kurang 25 pcs
Risol Rogout Sayur Frozen Bahan Kulit Risol 250 gr Terigu Segitiga Biru 1Sdm Maizena 1 Butir Telur Secukupnya Garam 650 ml Air 100 Ml Minyak Goreng
Bahan Isian 4 Buah Wortel Ukuran Sedang (Potong Dadu Kecil)
2 Buah Kentang Ukuran Besar (Potong Dadu Kecil)
2 Tangkai Daun Bawang (Iris Halus)
1 Tangkai Seledri (Iris Halus)
3 sdm Teriggu segitiga larutkan dengan 5 sdm air (untuk pengental)
200 ml Air Secukupnya garam dan Gula
Cara Membuat Isian Tumis bawang putih cincang, beri merica & pala bubuk, tumis hingga wangi, selanjutnya masukkan kentang & wortel, tumis sampai bahan layu. Beri gula garam,  lanjut  masukkan  air,  susu  bubuk  full  cream,  masak  hingga  sayuran empuk. emudian lanjut masukkan seledri & daun bawang, aduk rata, masukkan larutan  terigu.  Aduk  rata  lagi  hingga  mengental  &  isian  matang.  Angkat. Biarkan suhu ruang.
Kulit Risol Masukkan  semua  bahan  lalu  mixer  sebentar  hingga  adonan  licin  &  tidak bergerindil.  panaskan Wajan  anti  lengket,  usahakan  tidak  terlalu  panas,  etak adonan dengan menggunakan teflon, tipis tipis, lalu sisihkan.
Isi kulit risol dengan isian yang sudah dibuat, ambil 1sdm penuh isian lalu taruh di  sisi  pinggir  risol,  beri  potongan  telur  rebus,  lipat  seperti  melipat  lumpia. Lakukan hingga habis.
Celupkan risol adonan perekat, lalu gulingkan ke tepung panir, sedikit ditekan agar  panir  menempel  sempurna.  Goreng  setengah  matang,  lalu  siap  untuk disimpan di dalam freezer.

## Satu resep jadi lebih kurang 25 pcs

## RESULT AND DISCUSSION
Pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dilakukan dalam kelompok  ibu  rumah  tangga  yang  tergabung  dalam  PKK  RW  5  Kelurahan Kampung  Rawa,  Johar  Baru  Jakarta  Pusat  yang  berjumlah  sebanyak  25  orang. Kegiatan ini berlangsung di Ruang Publik Terpadu Ramah Anak (RPTRA) Rawa Selatan, RPTRA Rawa Selatan ini dipilih karena memiliki Aula yang cukup besar sehingga  memudahkan  saat  dilakukan  kegiatan  workshop.  Kegiatan  ini  juga dihadiri secara langsung oleh lurah Kampung Rawa Bapak Ferry, Lurah Kampung Rawa  menyampaikan  bahwa  Kampung  Rawa  merupakan  daerah  padat penduduk  yang  memiliki  tingkat  kriminalitas  cukup  tinggi  dikarenakan penghasilan penduduk yang cukup rendah. Tingkat kriminalyang terjadi antara lain seringnya terjadi tawuran antar warga, pencurian kendaraan bermotor, serta Perkelahian antar keluarga.
Urutan kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah sebagai berikut
a. Pembukaan, diisi dengan menyanyikan laguIndonesia Raya yang diikuti oleh seluruh peserta kegiatan.
b. Sambutan dari Lurah Kampung Rawa Bapak Ferry
c. Kegiatan pengenalan produk
d. Praktik langsung pembuatan makanan Frozenyang diikuti oleh seluruh ibu rumah tangga di RW 05 Kelurahan Kampung Rawa
e. Penutup dengan foto Bersama dan pemberian doorprize antara pengurusdan pihak universitas.
Seluruh  materi  yang  disampaikan  pada  kegiatan  pengabdian  masyarakat inididesain Dan disampaikan sesederhana mungkin sehingga mudah dipahami oleh seluruh peserta kegiatan, yang pada dasarnya merupakan ibu rumah tangga dengan tingkat Pendidikan yang tidak terlalu tinggi. Materi yang diberikan terdiri dari :

## Penyuluhan Sekaligus Pengenalan Makanan Sehat
Sebelum  kegiatan  berlangsung  yaitu  pembuatan  makanan  Frozen, kelompok ibu rumah tangga ini diberikan pengetahuan terlebih dahulu mengenai arti dari makanan Frozen, pentingnya panganan sehat, serta prospek dari usaha frozen food yang dapat dimanfaatkan untuk menambah penghasilan keluarga.
Gambar 1. Kegiatan Penyuluhan Pengenalan Produk
Langkah selanjutnya adalah dengan memberikan pertanyaan yang dimaksudkan untuk mengetahui  tingkat pengetahuan ibu-ibu mengenai produk  yang  akan  diajarkan.  Hal  ini  menjadi  penting  karena  dapat memberikan informasi mengenai ibu-ibu rumah tangga tersebut Apakah sudah pernah atau belum dalam membuat produk ini sebelumnya, Selain itu ini juga menjadi tolak ukur dari ketertarikan, antusias dan kemanfaatan kegiatan  pelatihan  serta  meningkat  atau  tidaknya  pengetahuan  dan keterampilan ibu-ibu rumah tangga tersebut.
Berdasarkan  tabel  di  bawah  mengenai  pengenalan  produk  risol rogut Frozen dan bakpao Frozen,  seluruh ibu rumah tangga yang hadir pada  kegiatan  hampir  seluruhnya  sudah  mengetahui  produk  tersebut, kecuali hanya 3 orang yang belum pernah mengetahui  bahwa risol  bisa diisi dengan rogout.
Tabel 4. Tingkat Pengetahuan Produk Apakah Sudah Mengenal Produk Ya Tidak Bakpao Frozen 100% 0 % Risol Rogout Ayam 88 % 22 % a. Pengalaman Membuat Produk
Penggalian  informasi  mengenai  pengalaman  peserta  kegiatan workshop  terhadap  pengalaman  pembuatan  produk  memiliki  tujuan untuk  bisa  mengetahui  Apakah  peserta  kegiatan  memiliki  pengetahuan lain dari  resep produk yang akan diujikan,agar produk yang dihasilkan memiliki  variasi  dari  segi  rasa  ataupun  dari  segi  bentuk,  selain  itu  juga ditanyakan  Apakah  sudah  pernah  ada  yang  mencoba  resep  ini  namun hasilnya  belum  berhasil,  melalui  kegiatan  ini  maka  diharapkan  para peserta  kegiatan  dapat  saling  berbagi  ilmu  untuk  meningkatkan  mutu produk yang akan dihasilkan.
Berdasarkan  Tabel,  hampir  50  %  peserta  kegiatan  sudah  memiliki pengalaman untuk membuat risol rogout ayam, walaupun dengan variasi isian,  sisanya  belum  pernah  membuaat  sama  sekali.  Sedangkan  untuk bakpao seluruh peserta kegiatan belum pernah membuatnya sama sekali.
Tabel 5. Pengalaman Membuat Produk Apakah Pernah membuat Produk Ya Tidak Bakpao Frozen 0 % 100% Risol Rogout Ayam 49 % 51 %
Selanjutnya adalah dengan memberikan praktik langsung kepada seluruh  peserta  kegiatan  untuk  membuat  Produk  yang  telah  disiapkan. Kegiatan  praktik  ini  dilakukan  mulai  dari  persiapan  bahan,  pembuatan produk, pengemasan serta penyimpanan.
Persiapan  Bahan,  selain  mempersiapkan  bahan,  peserta  kegiaan juga  diberikan  pengetahuan  bagaimana  memilih  bahan  yang  baik,  serta penyimpanan bahan mentah agar tahan lama. Pembuatan Produk , Dalam pembuatan produk seluruh peserta diharuskan untuk mengikuti seluruh step yang ada dalam resep, instruktur memberikan tips tips menarik yang dapat menambah cita rasa dan masa simpan dari produk tersebut.
Pengemasan  Produk  Untuk  pengemasan  produk,  peserta diperkenalkan beberapa model thinwall (Mika Bening) hal ini dikarenakan agar lebih kedap udara, sehingga tidak mudah rusak.
Penyimpanan,  Setelah  diletakkan  di  di  thinwall/  mika,  pastika  terlebih dahulu  untuk  menghilangkan  uap  panas  nya,  setelah  hilang  kemudian dimasukan kedalam freeze, makanan yang sudah dibekukan kemudian di lakukan  defrozz,  dilarang  untuk  di  bekukan  kembali,  karena  bisa menimbulkam bakteri yang membahayakan kesehatan.
Gambar 2. Kegiatan Praktik Pembuatan Produk
KESIMPULAN
Upaya  meningkatkan  pengetahuan  dan  pemahaman  peserta  tentang  pelatihan pembuatan makanan beku ( Frozen Food) ini  mendapat respon yang sangat baik dari para peserta kegiatan. Hal ini dapat diamati dari hasil wawancara atau tanya jawab sebelum dan  sesudah  diadakan  pelatihan.  Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini didukung  oleh  besarnya  kemauan  dan  semangat  Tim  penggerak  PKK    kelurahan kampung rawa  yang menginginkan perempuan di daerahnya, memiliki kemampuan untuk  meningkatkkan  pendapatan  ekonomi  keluarga,  tanpa  harus  meninggalkan rumah.

## PERSEMBAHAN
Pertama sekali penulis mengucap syukur kepada ALLAH SWT, dan shalawat untuk  Baginda  Rasulullah.  Selanjutnya  penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada seluruh panitia yang terlibat serta seperti  Pengurus PKK  serta Peserta Kegiatan Juga Untuk Universtas UKI  yang membuat kegiatan yang sangat bermanfaat bagi  sesama dosen. Serta tidak lupa my kids and beloved husband for full support.

## UCAPAN TERIMAKASIH
F.A  and  L.A  carried  out  the  experiment.  F.A.  planning  the  workshop  with support from L.A, S.U and R.E wrote the manuscript with support data from F.A and L.A. S.U. and R.E helped supervise the project. And the All Team. conceived the original idea.

## REFERENSI
Andriana,  F.  (2021).  Istri  Bergaji:  Analisis  Peran  Wanita  Bekerja  Dalam Meningkatkan Ekonomi Keluarga. Al-Qadha: Jurnal Hukum Islam Dan Perundang-Undangan . 8(1). 13 – 32.
Arlinda,  A.,  Grandis,  D.,  Sari,  D.I.,  Lestari,  D.  D.,  Yustika,  E.  F.,  dan Kurniawati,  E.  (2021).  Pemberdayaan  ekonomi  perempuan  melalui pengembangan  Industri  Rumah  Tangga  (IRT)  Rengginang. Jurnal Integrasi Dan Harmoni Inovatif Ilmu-Ilmu Sosial . 1(5). 646 – 657. Maliki, A., dan Rukmana, H.S. (2020). Calculation of  Cost  of  Production Using    the    Job  Order  Costing  Method  Against  Determination  of Selling  Prices  at  PT  OTO  Media  Kreasi. Neraca:  Jurnal  Akuntansi Terapan. 1(2). 103 – 125.
Ridwan,  T.  (2020).  Pemberdayaan  Ekonomi  Rumah  Tangga  Yang Terdampak  Pandemi  Covid-19  Melalui  Usaha  Mikro  dan  Kecil  di Kelurahan Tukmudal. Jurnal  Indonesia Sosial Teknologi . 1(5). 438 – 448. Widiastuti,  T.  (2021).  Strategi  Digital  Marketing  Untuk  Peningkatan Penjualan  Jajan  Tradisional  UMKM  di  Kelurahan  Mlatibaru Semarang. Jurnal Riptek . 15(1). 64 – 69.
Yustika, A., Andani, S.R., dan Suhendro, D. (2020). Analisis Rekomendasi Peluang Usaha Jajanan Makanan Dengan Teknik VIKOR. Brahmana: Jurnal Penerapan Kecerdasan Buatan . 2(1). 8 – 15. MM R. Februari 2019. Apa Peran Ibu PKK (Pembinaan Kesejahteraan Keluarga) Futuready.  Diakses  dari  https://www.futuready.com/artikel/lifestyle- leisure/apaperan-ibu-pkk-pembinaan-kesejahteraan-keluarga pada tanggal 2 Juli 2020.
Edukasi  PPKN.  (2016).  Kedudukan,  Tugas  dan  Fungsi  Tim  Penggerak  PKK (Pemberdayaan  dan  Kesejahteraan  Keluarga)  Desa/Kelurahan  |  Edukasi PPKn. Retrieved November 12, 2020, from https://www.edukasippkn.com/2016/10/kedudukan-tugas-dan-fungsi-
tim.html
Copyright Holder :
© Farrah, et al., (2023).
First Publication Right : © Attractive : Innovative Education Journal
This article is under: