INNOVATIVE: Journal Of Social Science Research Volume 4 Nomor 4 Tahun 2024 Page 2912-2925 E-ISSN 2807-4238 and P-ISSN 2807-4246
Website: https://j-innovative.org/index.php/Innovative

## Analisa Strategi Bisnis Kafe berbasis SWOT dalam Menghadapi PSBB dan PPKM di Asa’an Kopi Bandung
Emanuel Michael Bayudhirgantara 1 ✉ , Arif Hidayat 2
Universitas Pertiwi
Email: emanuel.bayudhirgantara@pertiwi.ac.id 1 ✉

## Abstrak
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memahami strategi keberhasilan Asa’an Kopi bandung di daerah Bandung Utara dari sisi strategi bisnis dalam menghadapi pandemi Covid-19 dalam kurun waktu periode tahun 2020-2021 dengan menggunakan analisa SWOT. Penelitian yang digunakan adalah penelitian deskriptif  kualitatif  dengan  pengumpulan  data  menggunakan  teknik  observasi,  studi  data  dan wawancara mendalam dengan pihak terkait. Manajemen strategik yang digunakan akan diolah dengan menggunakan analisa SWOT, hasil dari penelitian ini untuk mengetahui berdasarkan analisa yang ada apakah strategi bisnis Asa’an Kopi bila dibandingkan dengan analisa SWOT telah berada pada strategi yang optimal. Dan juga agar dapat dilihat apakah ada alternatif strategi yang lebih baik yang dapat diterapkan untuk di masa depan.
Kata Kunci: Manajemen Strategi, Pengembangan Bisnis, Strategi Bisnis, SWOT Analisis

## Abstract
The aim of this research is to understand the strategy for the success of Asa'an Kopi Bandung in the North Bandung area in terms of business strategy in dealing with the Covid-19 pandemic in the 2020- 2021  period  using  SWOT  analysis.  The  research  used  is  qualitative  descriptive  research  with  data collection using observation techniques, data studies and in-depth interviews with related parties. The strategic management used will be processed using SWOT analysis, the results of this research are to find out based on existing analysis whether Asa'an Kopi's business strategy when compared with SWOT analysis is an optimal strategy. And also so that it can be seen whether there are better alternative strategies that can be implemented in the future.
Keywords: Strategic Management, Business Development, Business Strategy, SWOT Analysis

## PENDAHULUAN
Dunia  dihadapkan  dengan  virus  Covid-19  pada  awal  tahun  2020  yang  dimana kebanyakan dari negara, bangsa dan masyarakat yang masih belum paham akan implikasi yang  ditimbulkannya.  Ketika  WHO  mengumumkan  bahwa  dunia  telah  memasuki  era pandemi Covid-19 pun, masih banyak yang kurang memahami akan reaksi dan tindakan yang  perlu  dilakukan.  Pemerintah  Indonesia  mulai  menerapkan  pembatasan  kegiatan masyarakat dengan memperkenalkan PSBB dan dilaksanakan pada bulan April 2020, hal ini menyebabkan semua yang  kita tahu berubah drastis. Banyak aspek  kehidupan berubah, begitu juga  dengan dunia usaha yang terkena dampak sangat luas  dan  dalam. Dengan dilarangnya kegiatan berkumpul maka salah satu usaha yang terkena  dampak langsung adalah resto atau kafe. Di tengah ketidakpastian yang dihadapi oleh pengusaha resto dan kafe  ternyata  terdapat  beberapa  anomali  usaha-usaha  kuliner  yang  justru  berkembang dengan baik.
Asa’an Kopi yang berlokasi di Bandung Utara yang masuk ke dalam wilayah Kabupaten Bandung menjadi salah satu dari anomali tersebut. Selama PSBB dan dilanjutkan dengan PPKM,  kafe  ini  tumbuh  pesat  dari  masih  berupa  tenda-tenda  kecil  hingga  dibangun bangunan permanen dan mendapatkan perhatian dari para pengunjung baik di dalam kota Bandung  maupun  dari  luar  Kota  Bandung.  Dengan  terbatasnya  pergerakan  dan  juga peraturan-peraturan  yang  ada,  kafe  ini  diuntungkan  oleh  lebih  longgarnya  penegakan aturan di Kabupaten Bandung. Hal ini digabungkan dengan beberapa strategi bisnis yang diterapkan oleh pengelola dan dipadukan dengan manajemen strategik yang baik dapat menghasilkan hasil yang cukup baik secara kuantitatif dan kualitatif.
Untuk dapat memahami anomali ini dari sisi ilmiahnya maka patut untuk dilakukan kajian dan analisa yang mendalam. Salah satu pendekatan dalam rangka mencapai tujuan ini adalah dengan melakukan analisa dengan metode SWOT pada Asa’an Kopi. Menurut Rangkuti (2013), sebuah proyek atau bisnis dapat menggunakan teknik analisis SWOT, yaitu metode perencanaan strategis, untuk menilai kekuatan (S), kelemahan (W), peluang (O), dan ancamannya (T). Hal ini juga digunakan dalam penilaian portofolio produk milik sendiri dan pesaing. Sedangkan menurut Menurut Rachmat (2014), analisis SWOT adalah alat analisis yang ditujukan untuk menggambarkan situasi yang sedang dihadapi atau mungkin akan dihadapi oleh organisasi. Tujuan analisis Strategi Asa’an Kopi dalam menghadapi Pand emi Covid-19 dengan menggunakan Matriks SWOT adalah untuk mengukur dan memetakan bahwa  strategi  yang  dijalankan  merupakan  strategi  yang  sudah  sesuai  dengan  metode sistematik analisa SWOT dan juga merupakan perencanaan strategis yang sudah menelaah dengan baik faktor-faktor dari dalam (Internal Factors) dan dari luar (External Factors) adalah
strategi  yang  menggunakan  kekuatan  untuk  memanfaatkan  peluang,  strategi  yang meminimalkan  kelemahan  untuk  memanfaatkan  peluang,  strategi  yang  menggunakan kekuatan  untuk  mengatasi  ancaman,  dan  strategi  yang  meminimalkan  kelemahan  dan menghindari ancaman.

## METODE PENELITIAN
Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  deskriptif  kualitatif  dengan pengumpulan  data  menggunakan  observasi,  wawancara,  dan  studi  data  yang  telah diberikan sehingga dapat memberikan gambaran, fakta mengenai keberhasilan Asa’an Kopi dalam melewati masa PSBB dan PPKM. Penelitian dilakukan di Asa’an Kopi yang terletak di daerah  Dago  Utara,  Bandung  Utara,    Kabupaten  Bandung.  Sumber  wawancara  adalah pemilik, pengelola, pelanggan Asa’an Kopi dan juga para pesaing yang tersebar sepanjang Dago Utara. Wawancara yang memiliki sistem terukur dan terarah, pengumpulan data-data dan hasil pengamatan dapat menjadi acuan dan dianalisis menggunakan metode SWOT sehingga menghasilkan strategi yang dapat diperbandingkan dengan strategi sebenarnya yang dijalankan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Asa’an Kopi merupakan coffee house yang berlokasi di JL. Bukit Pakar Utara no 120, Ciburial, Kab. Bandung. Tempat nyaman berkumpul bersama teman-teman dan keluarga dengan konsep bangunan terbuka, menyatu dengan alam, dikelilingi pepohonan tinggi , dan  dapat  menikmati  pemandangan  dari  Bandung  bagian  utara.  Minum  kopi  lengkap dengan  makanan  ringan  serta  dapat  menghirup  udara  segar  pegunungan  di  pagi  hari hingga dapat menyaksikan indahnya lampu kota Bandung di malam hari. Lokasi, konsep bangunan, produk  dan  layanan membuat Asa’an Kopi mampu  ber saing dengan tempat kopi lainnya khususnya di wilayah Bandung Utara.  Asa’an Kopi  dengan luas  area  sekitar 400m2  ini  memiliki  beberapa  spot  yang  unik  diantaranya  ada  tempat  duduk  menurun layaknya anak tangga yang memberikan suasana seperti menonton layar tancap, dan selain itu ada rooftop besar dan kecil di berbagai sisi.

## Gambar 1 : Asa’an kopi Kabupaten Bandung
Asa’an Kopi mulai beroperasi pada bulan Januari tahun 2021 dengan jumlah karyawan sebanyak  4  orang  staf  dan  1  orang  manajer  operasional.  Berawal  dari  gubuk  kopi  yang hanya  berjualan  kopi,  kelapa  muda  serta  makanan  ringan  tradisional  seperti  bala-bala, pisang goreng, mie kuah dan goreng. Kafe ini memiliki jam operasional mulai pukul 07:00 hingga 23:00 WIB dengan kapasitas awal sebanyak 100 (seratus) tempat duduk. Performa penjualan dan traffic asa’an semakin membaik dan tumbuh dari bulan ke bulannya seperti data yang tercantum pada Tabel Produktivitas di bawah ini.
Tabel 1 : Produktivitas Asa’an Kopi di tengah Pandemi Covid -19 Bulan Opera sional (jam) Ket Masa Pandemi Rata- Rata Penjual an per Bulan (pax) Averag e Transac tion Value (ATV) Total Sales (Rp) Rata- Rata Sales per Bulan Pertumbuhan rata-rata penjualan Jan-21 17 Opening 1,686 50,000 84,303, 240 94,266 ,872 Penjualan sebelum Pandemi Covid-19 Feb- 21 17 2,021 50,000 101,025, 200 Mar- 21 17 1,949 50,000 97,472, 175 Apr-21 7 PSBB + Puasa/L ebaran 1,369 75,000 102,659 ,450 123,93 9,921 31% Pertumbuhan PSBB+Puasa/Lebar an vs Sebelum Pandemi Covid-19 May- 21 7 1,936 75,000 145,220 ,391 Jun-21 10 PPKM
1,093 75,000 82,003,
220 209,54 7,775 122% PPKM vs Sebelum Pandemi Covid-19 Jul-21 10 1,159 75,000 86,887, 800 Aug- 21 14 2,809 100,000 280,87 4,800 Sep- 21 14 2,483 100,000 248,33 6,000 Oct-21 14 2,353 100,000 235,29 4,200 69% PPKM vs PSBB- Puasa/Lebaran
Nov- 21 14 1,608 100,000 160,806 ,400 Dec- 21 16 2,359 100,000 235,92 0,580 Jan-22 16 3,463 100,000 346,25 9,200
Pada awal kuartal 2 tahun 2021 tepatnya saat Pandemi Covid- 19 dimulai, Asa’an Kopi memilih merespon keadaan tersebut secara agresif dari mulai melakukan perubahan konsep bangunan, produk, hingga pelayanan. Tabel di atas menunjukan beberapa informasi dan data yang  dapat dipakai untuk mengukur dan mempelajari tingkat keberhasilan strategi yang dijalankan Asa’an Kopi saat menghadapi Pandemi Covid -19 khususnya regulasi PSBB dan PPKM.
Penjualan  atau  omset  asa’an  dari  awal  beroperasi  mencapai  angka  rata -rata  Rp 94.266.872,-.  Penjualan  yang  cukup  tinggi  bagi  kafe  yang  tergolong  baru  di  wilayah sekitarnya ini disebabkan oleh captive market yang terbentuk dikarenakan wilayah Dago Pakar yang sudah menjadi wilayah tujuan turis karena udara dan pemandangannya. Berjalan tiga  bulan  dengan  konsep  gubuk  kopi,  Asa’an  Kopi  menghadapi  Pandemi  Covid -19 bersamaan dengan masuknya bulan Puasa dan menuju Lebaran. Tidak menyerah dengan keadaan, Asa’an Kopi memutuskan tetap beroperasi sesuai dengan ketentuan atau regulasi wilayah Kabupaten Bandung. Terlihat pada tabel di atas walau dengan adanya pembatasan kapasitas menerima konsumen dine-in yang hanya diperbolehkan 30% dari total kapasitas yang dimiliki, namun angka rata-rata penjualan per bulan menunjukan adanya peningkatan. Rata-rata penjualan per bulan meningkat dihasilkan dari langkah yang diambil manajemen untuk mengubah harga beberapa menu Best Seller dengan target dapat meningkatkan nilai ATV  ( Average  Transaksi  Value)  sebanyak  50%  .  Terlihat  data  pada  tabel  produktivitas walaupun jumlah produk atau menu yang keluar menurun karena adanya penurunan jumlah konsumen, namun dikarenakan angka minimum transaksi naik yang ditunjukkan dengan nilai ATV, sehingga rata-rata penjualan atau omzet per bulan tumbuh sebanyak 31%.
Peningkatan angka minimum transaksi (ATV) dapat dicapai oleh manajemen Asa’an Kopi dengan menaikkan harga jual beberapa menu Best Seller dan menambahkan porsi setiap menu tersebut, membuat promo paket berbuka puasa dan bundling, menambahkan beberapa menu baru, training up-selling bagi karyawan yang ada untuk mencapai target minimum transaksi (ATV) Rp75.000,-. Selain itu, untuk mengatasi resiko dari pembatasan kapasitas, manajemen berusaha meningkatkan perputaran pelanggan ( Customer-Turnover Rate)  dan  angka  SCR  (Sales  Closing  Rate)  .  Angka  perputaran  pelanggan  ditingkatkan
dengan  cara  membuat  program  pembatasan  waktu dine-in  setiap  pengunjung  dengan harapan antrian selanjutnya tetap dapat kesempatan minum atau makan di tempat ( dine- in). Angka SCR dilakukan dengan upaya memastikan semua pengunjung yang datang atau lewat wilayah Asa’an Kopi memutuskan untuk dine-in atau bertransaksi.
Melihat  data  di  atas,  dapat  dikatakan  bahwa  strategi  menaikan  harga  jual  untuk beberapa  produk Best  Seller  yang  bertujuan  meningkatkan  nilai  transaksi  (ATV)  sebagai langkah  mengantisipasi  resiko  dari  penurunan  jumlah  pengunjung  adalah  langkah  yang berhasil  bagi  Asa’an  Kopi.  Selain  itu,  program -program  pendukung  lainnya  seperti pembatasan waktu dine-in untuk meningkatkan perputaran pelanggan,  training SDM untuk up-selling  dan  meningkatkan  SCR  dapat  meningkatkan  rata-rata  penjualan  per  bulan hingga 31%.
Setelah melewati masa PSSB dan Puasa-Lebaran, angka penjualan di bulan Juni dan Juli  tahun  2021  mengalami  penurunan  sesuai nature  business  cafe  dan  juga  pengaruh pembatasan  berikutnya  oleh  pemerintah  yakni  PPKM.  Data  tersebut  dapat  dilihat  dari jumlah  (pax)  menu  yang  terjual  pada  tabel  produktivitas  di  atas.  Merespon  keadaan tersebut,  manajemen  Asa’an  Kopi  memutuskan  untuk  meningkatkan  kembal i  angka minimum  pembelian  (ATV)  menjadi  Rp100.000,-  setiap  transaksi,  selain  itu  manajemen mengambil langkah besar dengan merenovasi bangunan menjadi lebih modern, mengganti furniture  dan  menambah  tanaman  di  dalam  area  kafe  menjadi  lebih  nyaman,  dan  juga menambah  kapasitas  menjadi  dua  kali  lipat.  Strategi  dan  langkah  besar  inilah  yang membuat rata-rata penjualan atau omz et Asa’an Kopi per bulan tumbuh signifikan sebanyak 69% dibandingkan PSBB dan Puasa-Lebaran, serta tumbuh 122% dibandingkan rata-rata omset 3 bulan pertama beroperasi.
Strategi  Kafe  Asa’an  Kopi  yang  dijalankan  selama  Pandemi  Covid -19  khususnya merespon  regulasi  pemerintah  terkait  PSBB  dan  PPKM  adalah  dengan  berfokus  kepada kebutuhan dan keinginan konsumen ( Customer-Centric Strategy), meningkatkan angka Sale Closing  Rate  (SCR),  angka  perputaran  pelanggan  (Customer  Turnover  Rate),  dan  angka Average  Transaction  Value  (ATV).  Strategi  tersebut  diterapkan  sebagai  langkah  untuk mengatasi resiko penurunan jumlah pengunjung akibat pembatasan kapasitas maksimum dine-in, mengurangi jam operasional Kafe, protokol kesehatan dan regulasi terkait lainnya. Beberapa program-program turunan dari strategi di atas adalah:
a. Mengubah  konsep  bangunan  menjadi  lebih  modern-natural  dengan  melakukan optimalisasi ruang terbuka.
b. Mengutamakan  rasa  aman  dan  nyaman  bagi  konsumen  dengan  menggunakan furniture  design expose dari bahan alam.
c. Menambah kanal penjualan online
d. Mengubah strategi harga ( Pricing Strategy) menu-menu Best Seller dengan  tujuan meningkatkan Average Transaction Value (ATV)
e. Memberikan pembatasan waktu minum atau makan di tempat ( Dine-in) bagi setiap pelanggan untuk meningkatkan angka turnover konsumen dan SCR.
f. Menambah pilihan menu makanan dan minuman, serta meningkatkan kualitas rasa dan penyajian untuk memberikan nilai tambah.
g. Meningkatkan  kualitas  produk  pelayanan  pramuniaga  dan  kecepatan  penyajian makanan dan minuman
h. Mengubah packaging dan plating makanan dan minuman sesuai protokol kesehatan.
i. Pelatihan SDM untuk melakukan up-selling dengan target minimum transaksi setiap pengunjung sebesar Rp 75.000,-
j. Pelatihan SDM bagian pelayanan dan promosi untuk mengkomunikasikan produk dan layanan  yang  dimiliki  juga  untuk  meningkatkan  angka  SCR  dengan  target  semua pengunjung yang datang dan lewat akan bertransaksi di Asa’an Kopi
Selanjutnya dalam penelitian ini dilakukan analisis SWOT dengan mengidentifikasi dan memetakan situasi serta keadaan yang sedang atau mungkin akan dihadapi oleh Asa’an Kopi. Setelah dilakukan identifikasi SWOT, selanjutnya analisa strategi akan menggunakan Matriks SWOT yang merujuk pada Rangkuti (2004). Matriks SWOT merupakan alat bantu dalam  menyusun  strategi  bisnis  baik  organisasi  atau  perusahaan  yang  dapat menggambarkan  secara  jelas  peluang  ( Opportunities/O)  dan  ancaman  (Threats/T)  yang dihadapi  organisasi  atau  perusahaan  sehingga  dapat  disesuaikan  dengan  kekuatan ( Strengths/S)  dan  kelemahan  (Weaknesses/W)  organisasi/perusahaan.  Matriks  ini menghasilkan  empat  kemungkinan  alternatif  strategi  yaitu  strategi  S-O,  strategi  W-O, strategi S-T dan strategi W-T.
Tujuan analisis Strategi Asa’an Kopi dalam menghadapi Pandemi Covid -19  dengan menggunakan Matriks SWOT adalah untuk mengukur dan memetakan bahwa strategi yang dijalankan merupakan strategi yang sudah sesuai dengan metode sistematik analisa SWOT dan juga merupakan perencanaan strategis yang sudah menelaah dengan baik faktor-faktor dari dalam (Internal Factors) dan dari luar (External Factors) sebagai berikut:
a. strategi yang menggunakan kekuatan untuk memanfaatkan peluang
b. strategi yang meminimalkan kelemahan untuk memanfaatkan peluang
c. strategi yang menggunakan kekuatan untuk mengatasi ancaman
d. strategi yang meminimalkan kelemahan dan menghindari ancaman

## Tabel 2 : Identifikasi SWOT Asa’an Kopi Tahun 2021
N O Faktor Internal (IFAS) Faktor Eksternal (EFAS) Kekuatan/Strengths (S) Kelemahan/Weakness (W) Peluang/Opportunities (O) Ancaman/Threats (T) 1 Konsep bangunan terbuka ( Outdoor) Area Parkir Udara segar pegunungan Kenaikan harga bahan baku 2  Area kafe yang luas Jarak dengan pusat kota Pemandangan Kota Bandung dan pegunungan Cuaca hujan angin 3 Furniture yang menarik banyak terbuat dari bahan alami dan nyaman Brand Awareness Pembangunan infrastruktur daerah Hewan-hewan liar 4 Harga jual kompetitif Low barriers entry (belum memiliki competitive advantage yang berbeda dengan kompetitor di area yang sama) Regulasi PPKM/PSBB wilayah Kabupaten Bandung yang lebih longgar daripada Kota Bandung Pertumbuhan kompetitor karena masih banyak lahan kosong 5 Produk dan layanan fokus terhadap kebutuhan dan keinginan konsumen ( customer-centric) Kualitas SDM Lokasi merupakan area tujuan turis Kualitas infrastruktur (jalan, dll) 6 Komunitas (Sepeda, Mahasiswa, MLM) Kontur tanah UMKM pedagang lokal Pembatasan kapasitas dine-in dan jam operasional 7 Pilihan Menu yang disesuaikan dengan suasana, udara di Kafe Pertumbuhan kanal penjualan online Virus Covid-19 8 Produk Best Seller :Kopi (Eskosu), Bala-
Bala, Cireng
Hasil  identifikasi  SWOT  Asa’an  Kopi  tercantum  pada  tabel 2  di  atas.  Berikut pembahasan identifikasi SWOT Asa’an Kopi periode tahun 2021:

## 1. Strengths (S)
Faktor internal yang merupakan kekuatan atau strengths (S) yang dimiliki Asa’an Kopi adalah  lokasi  yang  menjadi  tujuan  turis  dan    pemandangan  kota  Bandung  dan  udara pegunungan. Faktor ini sangat membantu Asa’an Kopi karena captive market yang dimiliki. Lokasi,  pemandangan  kota  Bandung,  dan  udara  pegunungan  merupakan  tujuan  utama pelanggan  berkunjung.  Kekuatan  itu  membantu  Asa’an  Kopi  dalam  meminimalisir kebutuhan  promosi.  Selain  itu  kelebihan  tersebut  membantu  dalam  mendatangkan beberapa komunitas sepeda karena area tersebut merupakan jalur para pesepeda.
Mempelajari  market  yang  menjadi  target  Asa’an  Kopi  dan  yang  sudah  terbentuk, keputusan  manajemen  Asa’an  Kopi  dalam  memilih  menu -menu  yang  dijual  beserta penetapan  harganya  disesuaikan  dengan  udara  pegunungan,  kebutuhan  makan  dan minum para komunitas yang loyal khususnya para pesepeda dan mahasiswa atau demografi segmen market utamanya yaitu usia 18-45 tahun. Penetapan harga menjadi keunggulan karena kompetitor langsung yang menjual produk yang sama dan berada di wilayah Dago Pakar  Utara  rata-rata  menjual  dengan  harga  yang  lebih  tinggi  untuk  menu  yang  sama. Sehingga strategi penetapan harga jual menjadi alat perang Asa’an Kopi dengan kompetitor baik yang langsung atau tidak langsung.
Secara berkala Asa’an Kopi mulai melakukan evaluasi produk dan layanan. Makanan ringan  tradisional  seperti  bala-bala  dan  cireng  menjadi  produk Best  Seller Asa’an  Kopi dengan  angka  penjualan  rata-rata  mencapai  700  potong  (bala-bala)  dan  400  potong (cireng) per  bulan. Manajemen  percaya bahwa menu  atau  produk selain kopi, makanan ringan ini yang menjadi  salah  satu  daya tarik untuk konsumen  baru ataupun konsumen loyal. Penjualan produk atau menu tertinggi adalah Eskosu yang merupak kopi signature Asa’an  Kopi.  K onsep  bangunan  dengan  komposisi  area  terbuka  sebanyak  80%  juga merupakan kekuatan Asa’an Kopi khususnya di masa pandemi yang harus menjaga protokol kesehatan. Konsumen atau pelanggan merasa lebih aman berkunjung di masa Pandemi.

## 2. Weakness (W)
Padatnya  pengunjung baik yang memang sebenarnya memiliki tujuan utama ingin menikmati  tempat  dan  menu  Asa’an  Kopi,  atau  yang  hanya  sekedar  berjalan -jalan  dan melihat- lihat di area tersebut membuat luasan area parking menjadi kelemahan Asa’an Kopi karena  tidak  cukup  untuk  menampung  para  calon  pelanggan.  Area  parkir  menjadi kelemahan karena banyak konsumen yang tidak jadi berkunjung bahkan mengubah tujuan
ke  Kafe  lain yang berada di wilayah  tersebut  karena  area  parkir yang  sudah penuh  dan merasa tidak aman.
Kendala jarak dengan pusat kota atau area padat penduduk, menjadi kendala dalam membuka  kanal  penjualan  online  karena  biaya  kirim  yang  tinggi.  Selain  itu,  karena manajemen  Asa’an  Kopi  memutuskan  merekrut  SDM  dari  penduduk  sekitar  untuk kepentingan sosial menjadi kendala lain terkait kemampuan dalam melayani konsumen juga membuat produk.
Kontur  tanah  daerah  pegunungan  juga  mempersulit  dalam  perluasan  area  dan dibutuhkan biaya yang cukup tinggi untuk membuat tempat parkir. Melihat model bisnis dan menu- menu Asa’an Kopi yang sangat umum menjadi sebuah kelemahan Asa’an Kopi karena kompetitor akan sangat mudah dan cepat pertumbuhan tumbuh di area tersebut. Selain itu Asa’an Kopi belum memiliki daya saing ( competitive advantage) yang berbeda dengan kompetitor langsung atau tidak langsung di wilayah tersebut

## 3. Opportunities (O)
Semenjak maraknya pembangunan kafe-kafe baru di wilayah tersebut, salah satu yang menjadi opportunities atau peluang Asa’an Kopi adalah pemerintah dan warga setempat yang sedang membangun infrastruktur berupa jalan aspal, internet, listrik dan lampu jalan, serta  infrastruktur  lainnya  yang  akan  membuat  konsumen  merasa  aman  dan  nyaman. Regulasi Kabupaten Bandung terkait PSBB dan PPKM pun menjadi peluang untuk Asa’an Kopi karena pada saat itu regulasi sedikit lebih longgar dibandingkan Pusat Kota yang padat pe nduduk.  Regulasi  tersebut  membantu  Asa’an  Kopi  untuk  tetap  dapat  beroperasional dengan baik.

## 4. Threats (T)
Threats atau ancaman bagi Asa’an Kopi adalah perubahan atau khususnya kenaikan harga bahan baku, cuaca jika hujan atau badai, banyaknya lahan kosong yang memudahkan kompetitor-kompetitor  baru  tumbuh  di  area  tersebut.  Selain  itu,  dengan  diterapkannya konsep menyat u dengan alam, Asa’an Kopi memiliki resiko dan ancaman dari keberadaan hewan - hewan liar khususnya ular dan monyet serta meminimalkan paparan dan penularan Covid-19. Keberadaan hewan-hewan liar tersebut dapat menjadi penyebab kecemasan dan trauma bagi pengunjung.
Setelah melakukan identifikasi SWOT , selanjutnya strategi existing Asa’an Kopi akan dipetakan dan dianalisa melalui matrik SWOT untuk melihat apakah sudah mewakili hasil identifikasi  yang  mempertimbangkan  faktor  internal  dan  eksternal.  Tabel  3.3  di  bawah
menunjukan  bahwa  setiap  strategi  yang  dijalankan  Asa’an  Kopi  dalam  menghadapi Pandemi Covid-19 sudah mempertimbangkan dan mewakili faktor internal dan eksternal hasil identifikasi SWOT pada tabel 1.
Tabel 3 : Analisa Matrix SWOT Existing Strategi Asa’an Kopi Tahun 2021
No Strategi existing Asa’an Kopi Strategi SWOT S-O W-O S-T W-T strategi yang menggunakan kekuatan untuk memanfaatkan peluang strategi yang meminimalkan kelemahan untuk memanfaatkan peluang strategi yang menggunaka n kekuatan untuk mengatasi ancaman strategi yang meminimal kan
kelemahan
dan menghinda ri ancaman
1  Mengubah  konsep  bangunan menjadi  lebih  modern-natural dengan  melakukan  optimalisasi ruang terbuka. S1/2 - O1/2 W3/4 - O5 2  Mengutamakan  rasa  aman  dan nyaman  bagi  konsumen  dengan menggunakan  furniture design expose dari bahan alam S3/5 - O2/5 W4 - O2/5 3  Menambah kanal penjualan online W2 - O7 4  Mengubah strategi harga ( Pricing Strategy)  menu-menu  Best  Seller dengan  tujuan  meningkatkan Average Transaction Value (ATV) S4 - O4 S4 - T6 5  Memberikan  pembatasan  waktu minum  atau  makan  di  tempat ( Dine-in)  bagi  setiap  pelanggan
untuk meningkatkan angka turnover konsumen dan SCR S2 - T6 6  Menambah pilihan menu makanan  dan  minuman,  serta meningkatkan  kualitas  rasa  dan penyajian untuk memberikan nilai tambah. S5 - 06 W4 - O6 S5 - T4
7  Meningkatkan  kualitas  produk,
pelayanan dan kecepatan penyajian makanan dan minuman
8  Mengubah packaging dan plating makanan  dan  minuman  sesuai protokol kesehatan. S5 - O5 S5 - T7 W4 - T7 9  Pelatihan  SDM  untuk  melakukan up-selling dengan target minimum  transaksi  (ATV)  setiap pengunjung sebesar Rp 75.000,- S5 - O5 S4 - T4 W5 - T6 10  Pelatihan  SDM  bagian  pelayanan dan promosi untuk
mengkomunikasikan  produk  dan layanan  yang  dimiliki  juga  untuk meningkatkan angka SCR dengan target  semua  pengunjung  yang datang dan lewat akan bertransaksi di Asa’an Kopi W5-O4 W5 - T4
Tabel  3  di  atas  menunjukan  salah  satu  strategi existing Asa’an  Kopi  yang menggunakan  kekuatan  untuk  memanfaatkan  peluang  (S-O)  adalah  perubahan  konsep bangunan menjadi lebih modern natural. Strategi ini mencangkup kekuatan internal berupa konsep  outdoor  (S1)  dan  luas  area  (S2)  dengan  memanfaatkan  faktor  eksternal  berupa peluang lokasi, udara pegunungan (O1) dan pemandangan alam serta kota Bandung (O2).
Salah satu strategi yang meminimalkan kelemahan untuk memanfaatkan peluang (W- O)  pada Tabel 3 adalah menambah kanal penjualan online yaitu dengan meminimalkan kelemahan jarak dengan pusat kota (W2) untuk memanfaatkan peluang pertumbuhan kanal penjualan online (O7). Selanjutnya salah satu strategi yang menggunakan kekuatan untuk mengatasi  ancaman  (S-T)  yaitu  memberikan  pembatasan  waktu  minum  atau  makan  di tempat ( Dine-in) bagi setiap pelanggan untuk meningkatkan angka turnover konsumen dan SCR.  Strategi  ini  menggunakan  kekuatan  harga  yang  kompetitif  (S4)  untuk  mengatasi ancaman pengurangan kapasitas dine-in dan jam operasional (T6)
Contoh strategi W-T yaitu strategi yang meminimalkan kelemahan dan menghindari ancaman  adalah  pelatihan  SDM  untuk  melakukan up-selling  dengan  target  minimum transaksi  (ATV)  setiap  pengunjung  sebesar  Rp  75.000,-.  Strategi  tersebut  meminimalkan kelemahan  kualitas  SDM  (W5)  dan  menghindari  resiko  penurunan  penjualan  akibat
ancaman  pembatasan  kapasitas  dine-in  dan  jam  operasional  terkait  regulasi  PSBB  dan PPKM.

## SIMPULAN
Berdasarkan  analisa  dan  pemetaan  Matriks  SWOT  yang  telah  dilakukan,  seluruh strategi existing atau  strategi  yang  dijalankan  Asa’an  Kopi  saat  menghadapi  Pandemi Covid-19 serta kebijakan PSBB dan PPKM secara umum sudah mempertimbangkan faktor internal dan eksternal hasil identifikasi SWOT. Namun masih terdapat beberapa faktor yang belum dimanfaatkan dan diatasi dengan optimal yaitu kelemahan area parkir (W1), kontur tanah (W6), ancaman kualitas infrastruktur jalan masuk area Dago Pakar Utara (T5), ancaman  hewan-hewan  liar  (T3),  dan  ancaman  cuaca  hujan  angin  (T2).  Maka  dari  itu berikut beberapa saran untuk pengembangan dan penyusunan strategi tambahan yang dapat meningkatkan performa dan produktivitas Asa’an Kopi adalah:
1. Menambahkan strategi untuk mengatasi kelemahan area parkir dan kontur lahan atau tanah bangunan agar dapat dimanfaatkan dengan baik sebagai penambahan kapasitas konsumen atau perluasan area parkir (strategi W-O dan S-T).
2. Menambahkan area  tertutup   dengan  jendela atau ruang dengan sirkulasi udara yang  baik  dan  juga  jalur  kering  untuk  mengurangi  resiko  saat  hujan  angin  agar pengunjung tetap nyaman saat cuaca sedang kurang mendukung (strategi W-T).
3. Mengatasi dan menekan angka resiko paparan serta penularan Covid-19 dengan melakukan general cleaning, fogging serangga, dan membuat persiapan keamanan dari hewan-hewan liar sekitar cafe seperti monyet dan ular (S-T).

## DAFTAR PUSTAKA
Almohaimmeed,  F.M.A.  (2017).  Restaurant  Quality  and  Customer  Satisfaction. econjournals.com.
FME, Team. (2013). SWOT analysis Strategy Skills. USA. Free Management Ebooks.
Jaludallasa,  S.R.,  Hariyadi,  G.H.  (2023).  Analisis  SWOT  dan  QSPM  Untuk  Menentukan Strategi  Terbaik  (Studi  Pada  Coffee  And  Social  Space  Ideologis). INNOVATIVE:Journal Of Social Science Research.
Lubis, T.W.H.., Absah, Y., Lubis, A.N. (2019). Analysis of Restaurant Business Strategy in Developing Business using SWOT Analysis.
Natanael. (2015). Cara Mudah Menulis Karya Ilmiah. Bogor. Pena Nusantara.
Rachmat. (2014). Manajemen Strategik. Bandung: Pustaka Setia.
Rahardjo,  B.,  Hasbullah,  R.,  Taqi,  F.M.  (2019).  Coffee  Shop  Business  Model  Analysis.
Integrated Journal of Business and Economics.
Rangkuti,  F.  (2013).  Teknik  Membedah  Kasus  Bisnis  Analisis  SWOT  Cara,  Perhitungan Bobot, Rating dan OCAI. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Suwarsono. (2015). Manajemen Strategik. Tangerang. Universitas Terbuka
Spender,  J.C.  (2014).  Business  Strategy  Managing  Uncertainty,  Opportunity,  and Enterprise. England. Oxford University Press.
Tilova, A.M., Barusman, T.M. (2023). Analisis Strategi Bisnis Nudi Cafe dalam Menghadapi Persaingan di Masa Pandemi Covid-19 dengan Analisis SWOT. Jptam.org.
Walker, J.R. (2021). The Restaurant: From Concept to Operation. New Jersey. John Wiley & Sons, Inc.