## Pengadaan Bahan Baku Porduk Kopi
Ready to Drink Pada Coffee Shop di Kota Bandar Lampung
Annisa Fitri a , Dayang Berliana b dan Nuni Anggraini c a Prodi Agribisnis Pangan Politeknik Negeri Lampung, Indonesia, email : annisafitrihasibuan@polinela.ac.id b Prodi Agribisnis Pangan Politeknik Negeri Lampung, Indonesia, email : dayang@polinela.ac.id c Prodi Agribisnis Pangan Politeknik Negeri Lampung, Indonesia, email : nuni.anggraini@polinela.ac.id
Article Info Abstrak Article history: Received 8 Januari 2021 Received in revised from 23 Januari 2021 Accepted 28 Januari 2021
DOI:
https://doi.org/10.32938/ag.v6i1.1242
Coffee  shops  are  currently  still  constrained  by  the  procurement  of  raw  materials, assurance  of  product  quality  continuity,  inadequate  supply,  and  the  accuracy  of delivery  time.  This  study  aims  to  understand  the  characteristics  of  coffee entrepreneurs  and  the  accuracy  of  the  procurement  of  coffee  shop  coffee  raw materials  in  Bandar  Lampung.  This  research  was  conducted  from May  to  October 2020.  Sampling  has  done  by  snowball  technique  for  10  coffee  shops.  The  data analysis  method  used  is  descriptive  qualitative  method.  The  results  showed  that coffee shop entrepreneurs in Bandar Lampung are coffee shop entrepreneurs aged 20-29  years,  have  a  higher  education  level,  had  experience  less  than  two  years, and  coffee  shop  entrepreneurs  have  of  6  workers  in  average.  Procurement  of  raw materials has met the criteria for the accuracy of timing and quantity. However, it is necessary to increase the accuracy of the place, price, type, quantity, and quality, so  that  the  sustainability  of  the  coffee  shop  business  in  Bandar  Lampung  can  be maintained. Keywords: Coffee Coffee Shop Procurement Raw Materials

## 1. Pendahuluan
Indonesia  merupakan  produsen  kopi  terbesar  ke-empat  setelah  Brazil, Vietnam,  dan Kolombia dengan volume produksi mencapai 654 ribu ton pada tahun 2017 atau setara dengan 6,84  persen  dari  produksi  kopi  global  ( International  Coffee  Organization,  2018 ).  Faktor  yang memengaruhi ekspor kopi Indonesia adalah harga kopi internasional ( Fatimah, 2018 ). Harga kopi internasional ditentukan oleh Bursa London untuk robusta dan Bursa New York untuk arabika, mengakibatkan  peningkatan  harga  kopi  di  Bursa  belum  tentu  terjadinya  peningkatan  harga  di tingkat  petani  kopi. Marlina  (2014) menyatakan  petani  kopi  lebih  memilih  menjual  kopinya  ke pedagang pengumpul dan pasar domestik dengan pertibangan jarak, harga, dan kekerabatan.
Konsumsi kopi Indonesia mengalami peningkatan dari tahun 2014-2017. Berdasarkan data ( International Coffee Organization, 2018 )  perkembangan jumlah konsumsi nasional tahun 2014- 2018  jumlah  konsumsi  nasional  sebesar  265.000  ton  per  tahun  dan  mengalami  peningkatan pada tahun 2017-2018 sebesar 282.000 ton per tahun. Peningkatan konsumsi kopi di Indonesia harus  diikuti  peningkatan  produksi  kopi.  Berdasarkan Badan  Pusat  Statistik  (2018) produksi rata-rata kopi Provinsi Lampung menempati urutan ke tiga terbesar 114,030 ton setelah Sumatra Utara sebesar 262,03 ton dan Sumatra Selatan sebesar 117,37 ton.
Provinsi Lampung sebagai produksi kopi tertinggi berpeluang untuk dijadikan  agroindustri berbasis  pengolahan  kopi  yang  memiliki  peluang  untuk  dikembangkan.  Menurut Noer et  al. , (2012) agroindustri  merupakan  salah  satu  bentuk  industri  hilir  yang  berbahan  baku  produk pertanian  dan  menekankan  pada  produk  olahan  dalam  suatu  perusahaan  atau  industri. Haryanto  (2012) menyatakan  perkembangan  industri  hulu  hingga  hilir  dapat  menciptakan lapangan pekerjaan, peningkatan pendapatan petani, karena memiliki produk yang bernilai jual tinggi, tersedianya lahan yang cukup untuk produksi, dan kebutuhan masyarakat akan produk olahan terpenuhi.
Saat  ini  industri  kopi  berbentuk  kedai  kopi  yang  di  awali  dengan  hobi  minum  kopi  dan kemudian  menyukai  hobi  tersebut  menjadi  usaha.  Seiring  dengan  perkebangan  zaman  kedai- kedai kopi berkembang menjadi coffee shop modern. Coffee shop merupakan salah satu jenis cafe yang  menjual  berbagai  jenis  kopi  dan  biasanya  menjual  makanan  ringan  sebagai  pendamping kopi  ( Tashim et  al .,  2019 ). Coffee  shop dapat  dijumpai  hampir  di  seluruh  kota,  terutama  kota- kota  besar  dan  kota  yang  sudah populer dengan  wisata  kulinernya  salah  satunya  adalah  Kota Bandar  Lampung.  Persaingan  bisnis  antar coffee  shop menyebabkan  perkembangan  teknologi dan berorientasi pada kepuasan konsumen, sehingga penjual harus menjual kualitas kopi yang bermutu, harga terjakau, dan bahan baku terpenuhi tepat pada waktunya.
Kondisi saat ini usaha coffee shop di Bandar Lampung masih terkendala dengan pengadaan bahan baku yang berkualitas. Biaya pengiriman bahan baku kopi di kirim dengan melalui jalur darat dan masih dalam satu Provinsi Lampung dapat menambah biaya produksi yang berdampak pada  penurunan  kualitas.  Sumber  bahan  baku  kopi  memiliki  peranan  penting  dalam keberlangsungan  usaha coffee  shop. Perlu  dilakukan  pengelolaan  yang  tepat  terkait  pengadaan bahan  baku.  Menurut Assauri  (1999) proses  pengadaan  bahan  baku  harus  memiliki  enam
kriteria yaitu tepat tempat, tepat waktu, tepat jenis, tepat kuantitas, tepat kualitas, tepat harga, sehingga  bahan  baku  tetap  terjaga.  Penentuan  jumlah,  ketersediaan  bahan  baku  harus  sesuai dengan  kebutuhan coffee  shop, karena  kopi  yang  disimpan  terlalu  lama,  akan  menurunkan kualitas.  Bahan  baku  yang  sangat  banyak  atau  bahan  baku  yang  sangat  sedikit  dapat berpengaruh terhadap biaya dan keuntungan usaha ( Kusuma et al. , 2020 ). Usaha yang memiliki bahan baku terlalu besar akan membutuhkan biaya investasi yang besar, tetapi persediaan yang kurang  berdampak  pada  penurunan  tingkat  pelayanan  perusahaan  ( Ghozali  dan  Setiawan 2012 ). Pengadaan bahan baku akan menentukan efektivitas tingkat produksi, menurunkan biaya produksi,  harga  jual  produk  yang  dihasilkan  dapat  bersaing  dan  dapat  memenuhi  permintaan konsumen, sehingga tepat pada waktunya Alicia (2011) dalam ( Tumijo et al. , 2015 ). Oleh karena itu penting bagi pengusaha coffee shop untuk menjaga pengadaan bahan baku kopi secara tepat, untuk menghidari kerugian. Bedasarkan uraian latar belakang topik yang menarik untuk  dikaji adalah  pengadaan  bahan  baku  produk  kopi ready  to  drink pada coffee  shop di  kota  Bandar Lampung. Tujuan dari penelitian ini adalah (1) mengetahui karakteristik pengusaha coffee shop di  Bandar  Lampung;  2)  mengetahui  ketepatan  pengandaan  bahan  baku  berdasarkan  kriteria tepat tempat, tepat waktu, tepat jenis, tepat kuantitas, tepat kualitas, tepat harga.

## 2. Metode
Penelitian  yang  digunakan  adalah  pendekatakan  kualitatif.  Menurut Kusuma  &  Joka (2020) penelitian kualitatif dikategorikan interpretative inquiry sebab banyak menggunakan faktor subjektif,  yang  terdiri  informan,  subjek  penelitian  maupun  peneliti  itu  sendiri.  Penelitian  ini berfokus pada ketepatan pengandaan bahan baku coffee shop di kota Bandar Lampung.
Penelitian  ini  dilakukan  di  Kota  Bandar  Lampung.  Pemilihan  lokasi  dilakukan  secara purposif dengan pertimbangan Kota Bandar Lampung merupakan pusat perkembangan industri coffee  shop. Penelitian  ini  dilaksanakan  Mei  –  Oktober  2020.  Jenis  data  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  data  kualitatif.  Penelitian  kualitatif  merupakan  prosedur  penelitian  yang menghasilkan data tertulis atau lisan orang dan perilaku yang dapat diamati Bogdan dan Taylor dalam Moleong  (2010) .  Sumber  data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  data  primer. Data primer merupakan data yang didapat langsung dari sumber asli  (tidak melalui perantara). Pengambilan  sampel  untuk coffee  shop teknik snowball sebanyak  10 coffee  shop yang  terdiri dari Coffee  shop coffee  campus,  555  boba,  teraz  caffee,  dotuku  kopi,  dijou,  mogue'coffee,  kia coffee, tanoki,tuya, dan cafe kiyo.
Metode pengumpulan data dalam penelitian ini terdiri dari (1) Wawancara  dengan informan yang  telah  dipilih  dengan  memakai  teknik  wawancara  mendalam.  Wawancara  berlangsung dengan  menyusun  daftar  pertanyaan  yang  memuat  pokok-pokok  pikiran  masalah  yang  akan diteliti;  (2)  Observasi  yang  dilakukan  dengan  melihat,  mengamati  ,  mencermati,  dan  merekam perilaku  secara  sistematis  untuk  suatu  tujuan  tertentu;  (3)  Dokumentasi  dengan  melakukan pengumpulan  data-data  yang  berhubungan  dengan  kebutuhan  kopi  di coffee  shop ;  (4)  Studi Pustaka  dilakukan  untuk  memperoleh  teori  melalui  buku-buku,  publikasi  artikel  dan  artikel media masa terpercaya.
Gambar 1 Kerangka Metodologi Penelitian Sumber: Kusuma & Joka (2020)
Metode  analisis  data  yang  digunakan  untuk  mengetahui  proses  pengadaan  bahan  baku pada  penelitian  ini  adalah  metode  deskriptif  kualitatif.    Dalam  menganalisis  data  kualitatif terdapat  beberapa  tahap  yaitu  melalui  pengumpulan  data  dan  reduksi  data.Analisis  data  pada penelitian  kualitatif  dapat  berupa  kata-kata,  kalimat-kalimat,  atau  narasi-narasi  baik  yang
Pengumpulan Data Penyajian Data Reduksi
Penarikan Kesimpulan
diperoleh  dari  wawancara  mendalam  maupun  observasi Kusuma  &  Joka  (2020) .  Gambar  1 merupakan kerangka metodologi penelitian.
Analisis  deskriptif  yaitu  dengan  menggambarkan  proses  pengadaan  bahan  baku  berupa pelaksanaan  enam  kriteria  tepat  yakni  tepat  tempat,  tepat  waktu,  tepat  jenis,  tepat  kuantitas, tepat  kualitas,  tepat  harga  ( Assauri,  1999 ).  Kriteria  proses  pengadaan  bahan  baku  kopi  dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Kriteria Pengadaan Bahan Baku Kopi
Komponen Pengadaan Bahan Baku Kriteria Harapan Waktu Pengadaan bahan baku minimal dilakukan 1 kali dalam sebulan Tempat Bahan baku dekat dengan  usaha Kualitas Serangga hidup tidak ada Biji kopi berbau busuk dan atau kapang tidak ada Kadar air maksimal 12,5 persen Kadar kafein robusta 2,2-2,7%. persen, arabika 1,1-1,5% persen. Kandungan asam arabika 5,5-8% Kandungan 7-10%. Kuantitas Tersedianya kopi tercukupi Jenis Kopi lokal arabika dan robusta Harga Harga kopi arabika Rp.215.000/kg Harga kopi robusta Rp.160.000/kg
Selanjutnya  proses  analisis  data  akan  dilakukan  dengan  membandingkan  kriteria komponen ketepatan pengadaan bahan baku kopi dengan kondisi saat penelitian.

## 3. Hasil dan Pembahasan

## 3.1. Karakteristik Pengusaha coffee shop
Setiap  pengusaha  memiliki  karakteristik  usaha  yang  berbeda  tergantung  dari  jenis  usaha yang  dijalankan.  Karakteristik  usaha  meliputi  pengalaman  usaha    dan    tenaga  kerja  yang digunakan.  Seluruh  karakteristik  ini  menunjukkan  kemampuan  pengusaha  dalam mengembangkan  usahanya,  Rata-rata  karakteristik  usaha  pada Tabel  1 .  Rata-rata  pengalaman usaha pada pengusaha coffee shop adalah 1,2 tahun. Hal ini menunjukkan bahwa usaha coffee shop merupakan  usaha  yang  sedang  berkembang  saat  ini.  Berdasarkan Tabel  2 rata-rata jumlah tenaga kerja yang digunakan pada usaha coffee shop adalah 6 orang, yang tersebar pada coffee  shop dijou  sebesar  30  orang.  Kondisi  ini  menunjukkan  adanya  perbedaan  yang  cukup besar antara coffee shop dalam sistem upah dibayarkan secara bulanan.
Tabel  2.  Rata-rata  pengalaman    usaha  dan  jumlah  tenaga  kerja  10 coffee  shop  Coffee  Shop Di Kota Bandar Lampung
No. Karakteristik Usaha Rata-rata 10 cofee shop 1 Pengalaman usaha (tahun) 1,2 2 Tenaga kerja (orang) 6
Sumber: Data Primer diolah, 2020
Tabel 3 menunjukkan pengusaha coffee shop mayoritas ada pada usia produktif yaitu 20- 29  tahun  sebanyak  7  orang.  Sedangkan  yang  paling  sedikit  adalah  usia  diatas  30  tahun  yaitu sebanyak 3 orang. Sedangkan yang paling sedikit adalah usia diatas 30 tahun yaitu sebanyak 3 orang. Pengusaha coffee shop pada usia produktif memiliki semangat yang tinggi dalam mengisi waktunya untuk hal yang dapat menopang kebutuhan hidup pengusaha. Penelitian Nkuah et al. , (2013) pemilik usaha produktif memiliki akses yang lebih besar dalam akses pembiayaan. Selain itu, keahlian dan penilaian terhadap usia yang produktif usaha yang dirintis lebih akurat. Oleh sebab itu, lebih banyak pengusaha usia produktif yang melakukan usaha coffee shop . Tabel 4 menunjukkan bahwa pengusaha coffee shop mayoritas memiliki tingkat pendidikan perguruan  tinggi.  Pendidikan  yang  yang  tinggi  mengakibatkan  pemikiran  para  pengusaha mengikuti  kegiatan  organisasi  dan  pelatihan  pengembangan  usaha coffee  shop .  Dengan mengikuti  kegiatan  organisasi  dan  pelatihan  pengusaha  dapat  meningkatkan  skala  usaha  dan meningkatkan  omset  usaha coffee  shop. Senada  dengan  penelitian Pandula  (2011) Pendidikan merupakan faktor penting dalam akses dan partisipasi pada pembiayaan formal, karena pemilik usaha yang berpendidikan tinggi memiliki kemampuan yang lebih baik untuk mencari informasi
keuangan dan rencana usaha serta membangun relasi dengan institusi keuangan. Pemilik usaha yang  lebih  berpendidikan  akan  memiliki  skill  manajerial  yang  lebih  baik,  sehingga kemampuannya untuk berpartisipasi dalam sumber pembiayaan formal juga meningkat.
Tabel 3 Umur  Pengusaha Coffee Shop Di Kota Bandar Lampung No. Umur (tahun) Jumlah Responden (orang) Persentase% 1 20-29 7 70 2 30-39 1 10 3 40-49 0 0 4 50-59 2 20 5 >60 0 0 Jumlah 10 100
Sumber: Data Primer diolah, 2020
Tabel 4 Tingkat Pendidikan Pengusaha Coffee Shop Di Kota Bandar Lampung No. Tingkat Pendidikan Jumlah Responden (orang) Persentase % 1 Tidak Tamat SD 0 0 2 SD 0 0 3 SMP 0 0 4 SMA 3 30 5 PT 7 70 Jumlah 10 100 Sumber: Data Primer diolah, 2020 3.2. Pengadaan  Bahan  Baku  Produk  Kopi Ready  To  Drink Pada Coffee  Shop Di  Kota  Bandar Lampung
Proses  pengadaan  bahan  baku  berupa  pelaksanaan  enam  tepat  yakni  tepat  tempat,  tepat waktu,  tepat  jenis,  tepat  kuantitas,  tepat  kualitas,  tepat  harga  ( Assauri  ,1999 ). Suryaningrat (2016) menjelaskan bahwa bahan baku merupakan faktor terpenting untuk menopang kegiatan pengolahan dalam sistem agroindustri.
3.3. Tepat waktu
Berdasarkan Tabel 5 waktu pengadaan bahan baku 10 coffee shop telah tepat waktu yaitu pengadaan  bahan  baku  dilakukan  minimal  1  bulan  sekali  sebanyak  100  persen.  Dalam  waktu satu  bulan coffee  shop coffee  campus,  teraz  café,  dotuku  kopi,  dijou,  mogue'coffee,  kia  coffee, tanoki, tuya, dan kopi kiyo dalam 1 bulan melakukan pemesanan 4 kali. Coffee shop 555 boba melakukan pemesanan bahan baku satu kali dalam sebulan. Kusuma et al. , (2020) menyatakan waktu  pengadaan  bahan  baku  disesuaikan  dengan  kebutuhan  bahan  baku  dalam  proses produksi. Waktu ketersediaan bahan baku perlu diperhatikan agar kuantitas dan kualitas bahan baku yang digunakan baik, sehingga coffee shop tidak mengalami kendala pasokan bahan baku.
3.4. Tepat Tempat
Kriteria  tempat  pengadaan  bahan  baku  berdasarkan  pada coffee  shop memperoleh  bahan baku untuk kegiatan produksi. Tabel 5 menunjukkan 80 persen lokasi memperoleh bahan baku dekat  dengan  usaha  yaitu  coffee  campus,  dotuku  kopi,  dijou,  mogue'coffee,  kia  coffee,  tanoki, tuya, dan kopi kiyo. Coffee shop di Bandar Lampung melakukan kemitraan dengan petani-petani kopi di Lampung Barat untuk memperoleh bahan baku kopi. Petani kopi sebagai mitra memiliki syarat-  syarat  yang  harus  dipenuhi  unuk  bergabung  ke  kemitraan coffee  shop ,  hal  tersebut tertuang  dalam  sebuah  kontrak  perjanjian.  Didalam  kontrak  perjanjian  tersebut  perusahaan mitra coffee shop yaitu membeli hasil produksi petani kopi dan mitra petani kopi melaksanakan kegiatan produksi diwajibkan menjual seluruh produksinya. Saptana (2005) dan Syahyuti (2007) dalam Daryanto (2013) model sub kontrak  merupakan perusahaan dapat melakukan kemitraan dengan  petani  yang  memproduksi  kebutuhan  bahan  baku  yang  diperlukan  oleh  perusahaan sebagai  bagian  dari  bahan  baku  produksinya  kontrak. Coffee  shop 555  boba  dan  teraz café endapatkan pasokan bahan baku kopi dari luar lampung dan impor (luar negeri), sehingga belum tepat dalam pemenuhan bahan baku. Sumber bahan baku yang jauh menyebabkan penurunan pada kualitas kopi yang dihasilkan.

## 3.5. Tepat Kualitas
Kualitas  kopi yang digunakan sebagai bahan baku dalam coffee shop di daerah penelitian dapat  berpengaruh  terhadap  produk  kopi  yang  dihasilkan.  Tabel  5  menunjukkan  90  persen coffee shop telah tepat kualitas yaitu serangga yang hidup pada biji kopi tidak ada, tidak ada bau busuk  pada  biji  kopi,  kadar  air  maksimal  12,5  persen,  kadar  kafein  2,2-2,7  persen  untuk robusta, 1,1-1,5% untuk arabika. Coffee shop yang telah tepat kualitas yaitu coffee campus, teraz café,  555  boba,  dotuku  kopi,  kia  coffee,  kopi  kiyo,  mogue'coffee,  tuya  dan  tanoki. Coffee  shop dijou belum tepat kualitas kopi, karena memiliki kadar air kopi hingga 13 persen. Peneltitan ini sesuai dengan Muchtadi (2010) menyatakan kualitas produk kopi ditentukan dari cita rasa kopi yang dilihat dari kandungan kafein, kadar air, dan berat biji kopi tersebut.
3.6. Tepat Kuantitas
Berdasarkan  tabel  5  kuantitas  bahan  baku  kopi  pada  10 coffee  shop selalu  tercukupi hingga  saat  ini. Coffee  shop di  Bandar  Lampung  telah  melakukan  kegiatan  pengadaan  bahan baku dengan tepat kuantitas. Rata-rata kuantitas bahan baku kopi yang dibutuhkan coffee shop adalah  10  kg  selama  satu  bulan.  Jumlah  bahan  baku  diharapkan  mampu  mencukupi  target ketersediaan bahan baku pada coffee shop , sehingga dapat mencukupi target output yang ingin dicapai oleh coffee shop . Senada dengan penelitian Anggraeni et al. , (2017) kuantitas atau jumlah bahan baku yang dipakai akan berpengaruh terhadap jumlah output yang dihasilkan.
Tabel 5 Pengadaan bahan baku kopi pada coffee shop di Bandar Lampung
Komponen Pengadaan Bahan Baku Kriteria Harapan Realisasi Persentase Realisasi Berdasarkan Kriteria Harapan (%) Waktu Pengadaan bahan baku minimal dilakukan 1 kali dalam sebulan Pengadaan Bahan baku coffe shop telah dilakukan minimal 1 bulan sekali. 100 Tempat Bahan baku dekat dengan  usaha  Lokasi memperoleh bahan baku dekat dengan usaha 8 coffee shop 80 Kualitas Serangga hidup tidak ada Biji kopi berbau busuk dan atau kapang tidak ada Kadar air maksimal 12,5 persen Kadar kafein robusta 2,2-2,7%. persen, arabika 1,1-1,5% persen. Kandungan asam arabika 5,5-8% Kandungan 7-10%. Lokasi memperoleh bahan baku dekat dengan usaha 8 coffee shop 80 Kuantitas Tersedianya kopi tercukupi Ketersediaan bahan baku ter tercukupi 100 Jenis Kopi lokal arabika dan robusta Terdapat 2 jenis kopi arabika dan robusta pada 9 coffee Shop 90 Harga Harga kopi arabika Rp.215.000/kg Harga kopi robusta Rp.160.000/kg Harga bahan baku kopi arabika Rp.215.000/kg dan arabika Rp.160.000 pada 8 coffee shop. 80

## 3.7. Tepat Jenis
Jenis kopi yang digunakan 90 persen yaitu arabika dan robusta. coffee shop coffee campus, teraz  café,  mogue'coffee,  kia  coffee,  tanoki  hanya  menggunakan  jenis  bahan  baku  kopi  robusta. Coffee  shop dotuku  kopi,  dijou,  tuya,  dan  kiyo  menggunakan  jenis  kopi  arabika  dan  robusta. coffee  shop boba  555  boba  menggunakan  jenis  kopi thai  coffee. Berdasarkan  tabel  5  90  persen coffee  shop terdapat  jenis  kopi  robusta,  hal  ini  dikarenakan  kopi  robusta  memiliki  pasar  yang lebih  strategis  karena  mengandung  antioksi  dan  kafein  tinggi.  Penelitian Suwarmini  (2017) menyatakan  kopi  robusta  dapat  dipadukan  dengan  bahan  campuran  lain  seperti  kopi  arabika, coklat, gula aren dan susu, sehingga rasa dari kopi robusta tersebut menjadi lebih disukai oleh konsumen.

## 3.8. Tepat Harga
Harga bahan baku merupakan harga beli bahan baku yang harus dikeluarkan coffee shop dengan tujuan memenuhi kebutuhan bahan baku untuk memproduksi kopi. Harga bahan baku kopi dari pemasok kepada 10 coffee shop berbeda-beda.  Harga bahan baku kopi dari pemasok ke coffee  shop berbeda-beda  dikarenakan  perbedaan  tempat  pembeliaan  bahan  baku.  Tabel  5 menunjukan  80  persen  telah  tepat  harga  dalam  pembeliaan  bahan  baku  kopi.  Rata-rata  harga kopi  untuk  arabika  Rp.215.000/kg  dan  Robusta  Rp.  160.000  pada coffee  shop coffee  campus, dotuku  kopi,  dijou,  mogue'coffee,  kia  coffee,  tanoki,  tuya,  dan  kopi  kiyo  20  persen  yaitu coffee shop 555  boba  dan  teraz  belum  tepat  dalam  penentuan  harga. Anggraeni et  al. ,  (2017) menyatakan biaya-biaya didalam pembelian bahan baku ditentukan oleh harga bahan baku.dan proses  pengangkutan.  Biaya  yang  dikeluarkan  menjadi  besar  karena  harga  untuk  pengadaan bahan baku sangat tinggi.

## 4. Simpulan
Beradasarkan  hasil  penelitian  dapat  disimpulkan  karakteristik  pegusaha coffee  shop di Bandar  Lampung  adalah  pengusaha coffee  shop berusia  produktif  yaitu  20-29  tahun,  memiliki tingkat pendidikan perguruan tinggi, pengalaman pengusaha coffee shop kurang dari dua tahun, dan  pengusaha coffee  shop memiliki  rata-rata  tenaga  kerja  6  orang.  Pengadaan  bahan  baku  10 coffee shop sudah memenuhi kriteria tepat waktu dan tepat kuantitas. Namun perlu peningkatan dari sisi ketepatan tempat, harga, jenis, kuantitas, dan kualitas, sehingga kebelangsungan usaha coffee shop di Bandar Lampung tetap terjaga.

## Pustaka
Anggraeni.  S.T.,D.A.H.Lestari.,Y.Indriani.  2017. Keragaan  Agroindustri  Tempe  Anggota  Primkopti Kabupaten Pesawaran . Jurnal Ilmu-Ilmu Agribisnis 5(3):275-282 . Assauri.  1999. Manajemen  Produksi  Dan  Operasi .  Revisi.  Jakarta:  Lembaga  Penerbit  Fakultas Ekonomi Universitas Indonesia.
Badan Pusat Statistik [BPS]. Statistik Indonesia 2018 . Indonesia. Daryanto,A.,  Saptana.  2013. Dinamika  Kemitraan  Usaha  Agribisnis  Berdayasaing  Dan Berkelanjutan .  Bogor:  Pusat  Sosial  Ekonomi  Pertanian,  Badan  Penelitian  dan Pengembangan Pertanian dan Kementrian Pertanian.
Fatimah  WS.  2018.  Analisis  daya  saing  dan  faktor-faktor  yang  mempengaruhi    volume  ekspor kopi  Indonesia  ke  Amerika  Serikat,  Jerman,  dan  Jepang    [skripsi].  Bogor  (ID)  :  Institut Pertanian Bogor.
Ghozali  I.  2012. Aplikasi  Analisis  Multivariate  Dengan  Program  IBM  SPSS  20 .  Semarang:  Badan Penerbitan Universitas Diponegoro. Haryanto. B. 2012. Prospek Tinggi Bertanam Kopi . Yogyakarta (ID): Pustaka Baru Press. International Coffee Organization [ICO]. 2018. Disappearance (Consumption) in Selected Importing Countries . http://www.ico.org/historical/1990 onwards/PDF/4b- disappearance.pdf. Kusuma. D.L.G., dan  U. Joka. 2020. “Analisis Pengelolaan Penjualan Penyambung (Entres) Kopi Berdasarkan  Penerapan  Social  Oriented,  Kebun  Induk  Kopi  Robusta,  Desa  Sai, Kecamatan Pupuan.” Agrimor 5(2): 28–31.
Kusuma.E.W.,  S.Widjaya.,  S.  Situmorang.  2020.  “ Analisis  Pengadaan  Bahan  Baku  Dan  Nilai Tambah  Agroindustri  Keripik  Ubi  Kayu  Di  Kecamatan  Way  Jepara  Kabupaten  Lampung Timur .” Jurnal Ilmu-Ilmu Agribisnis 8(1): 39–47. https://jurnal.fp.unila.ac.id/index.php/JIA/article/view/4339/3116.
Marlina L. 2014. Analisis ekonomi kopi rakyat dan peranannya terhadap perekonomian wilayah Kabupaten  Lampung  Barat  Provinsi  Lampung  [Tesis].  Bogor  (ID)  :  Institut  Pertanian Bogor.
Moleong L. J. 2010. Metodologi Penelitian Kualitatif . Bandung: Remaja Rosda karya. Muchtadi. 2010. Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan . Bogor: Alfabeta CV.
Nkuah, J. Kofi, J.Paul, and Tanyeh Kala. 2013. “Financing Small and Medium Enterprises ( Smes ) in Ghana : Challenges and Determinants in Accessing Bank Credit.” International Journal of Research in social sciences 2(3): 12–25. Noer, I., Fitriani, F., & Agus, A. 2012. The Coffee Market Integration in Lampung Province. Jurnal Ilmiah Esai , 6 No. 1 (Januari 2012).
Pandula, G. 2011. “An Empirical Investigation of Small and Medium Enterprises.” Access to Bank Finance: The Case of an Emerging Economy. Proceedings of ASBBS 18(10): 255–73. Suryaningrat  dan    I.  Bagus.  2016.  “Raw  Material  Procurement  on  Agroindustrial  Supply  Chain Management: A Case Survey of Fruit Processing Industries in Indonesia.” Agriculture and Agricultural Science Procedia 9: 253–57. http://dx.doi.org/10.1016/j.aaspro.2016.02.143.
Suwarmini.  N.N.,S.Mulyani.,I.G.A.L.,Triani.2017. Pengaruh  Blending  Kopi  Robusta  Dan  Arabika Terhadap  Kualitas  Seduhan  Kopi.  Jurnal  Rekayasa  dan  Manajemen  Agroindustri 5  (3) 2017: 85-92. ISSN: 2503-488X
Tashim.  M.,  M.  Ihsan.,  dan  A.S.  Slamet.  2019.  “Pengaruh  Kualitas  Produk  Dan  Kualitas Pelayanan Terhadap Kepuasan Konsumen (Studi Kasus Pada Coffee Shop Di Kota Bogor).” Jurnal Manajemen dan Organisasi 10(2): 118–32.
Tumijo,  Roni,  Saharia,K.,  dan  D.  Howara.  2015.  “Manajemen  Persediaan  Bahan  Baku  Pada Industri Kopi ‘Bumi Mutiara’ di Kota Palu.” Jurnal Agrotekbis 3(5): 668–79.