## PEMBUATAN KERUPUK DENGAN PENAMBAHAN PUREE IKAN TONGKOL (Euthynnus affinis) DENGAN METODE PENGERINGAN CABINET DRIYING
Manufacturing Crackers With The Addition of Trunk Fish (Euthynnus affinis) Puree Using The Cabinet Drying Method
Alvin Aditya Rinaldi 1) * , Rosiana Ulfa 1) , Bagus Setyawan 2)
1,2,3) Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Univesritas PGRI Banyuwangi Jalan Ikan Tongkol No.10, Banyuwangi-Jawa Timur
* Korespondensi Penulis: Bagusetyawan89@gmail.com

## ABSTRACT
Crackers are a food that is widely consumed by the public, known as a food with a crunchy texture and usually used as a complementary food. Crackers can also be made with the addition of fish, produced from a mixture of fish meat or puree and the remaining water from cooking the fish. The fish used to add cracker dough is usually fish that has a strong aroma and taste, such as tuna. Tuna (Euthynnus affinis) is one type of fish that is widely processed into food products, but its application in processing crackers is still very limited. Therefore, this research was conducted to determine the effect of adding tuna puree on the moisture content and also the organoleptic quality (taste, texture, color and aroma) of the crackers produced. The research was carried out using a completely randomized design with one factor, namely variations in the concentration of tuna puree, including tuna puree 0% (P0), 20% (P1), 30%  (P2),  40%  (P3),  and  50%  (P4).  .  The  research data was  subjected  to  statistical analysis  using ANOVA  (Analysis  of  Variance)  and  further  testing  was  carried  out  using  DMRT  (Duncan  Multiple Range Test) if there were significant differences between test treatments. The research results showed that  the  addition  of  tuna  puree  had  a  real  influence  on  the  organoleptic  quality,  including  the parameters of the crackers produced. The addition of 40% tuna puree was considered to have the best taste, color and aroma, while the addition of 50% puree (P4) was considered to have the best texture, while the addition of tuna puree was able to increase the water content. the resulting crackers.
Keywords: Crackers, Moisture content, Organoleptic, Puree, Snack

## PENDAHULUAN
Kerupuk  merupakan  makanan  yang banyak  di  konsumsi  oleh  masyarakat Indonesia. Kerupuk dikenal sebegai makanan dengan  tekstur  renyah  dan    biasa  dijadikan sebagai makanan pelengkap. Amertaningtyas (2011) menyatakan bahwa umumnya kerupuk terbuat dari tapioka dan sagu dengan atau tanpa tambahan BTP (Bahan Tambahan Pangan).  Kerupuk  diperjualbelikan  dalam bentuk  siap  konsumsi  maupun  yang  belum digoreng/mentah.  Kerupuk  memiliki  2  jenis yang dikenal oleh masyarakat yaitu kerupuk dengan  bahan  baku  nabati  seperti  kerupuk bawang,  kerupuk  puli  dan  lain  –  lain,  dan juga  kerupuk  dengan  tambahan  produk hewani seperti kerupuk ikan dan udang.
Kerupuk dengan tambahan ikan dihasilkan  dari  campuran  daging  ikan ataupun puree dan  sisa  air  rebusan  ikan. Zulfahmi et  al., (2014)  menyatakan  bahwa penambahan ikan pada adonan kerupuk dapat memberi cita rasa yang lebih dan menambah nilai gizi pada kerupuk.
Ikan yang digunakan dalam penambahan  adonan  kerupuk  biasanya  ikan yang  memiliki  aroma  dan  rasa  yang  kuat diantaranya seperti ikan tenggiri, kakap, dan tongkol. Pada penelitian ini, jenis ikan yang akan  digunakan  sebagai  bahan  tambahan dalam  pembuatan  kerupuk.  Ikan  tongkol (Euthynnus  affinis) merupakan  salah  satu jenis  ikan  yang  mempunyai  kandungan nutrisi  yang  kompleks  dan  ketersediaan cukup melimpah.

## Pembuatan Kerupuk Dengan Penambahan Puree Ikan Tongkol…….
Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian (JIPANG) Vol. 5 No. 2 (2023)
Ikan  tongkol banyak  digemari  oleh masyarakat  karena  mempunyai  kandungan protein,  omega  3,  mineral  (kalsium,  fosfor, besi, sodium) dan  Vitamin A, dan Vitamin B yang  relative  tinggi  serta  mempunyai  harga yang sangat ekonomis (Diniarti et al. , 2020). Badan Pusat Statistik (2017) mencatat bahwa sepanjang tahun 2015 produksi ikan tongkol di  Kabupaten  Situbondo  mencapai  2414,51 Ton dan pada tahun 2016 mencapai 1913,26 Ton, dimana ikan tongkol berhasil mendominasi  ikan  tangkap  di  wilayah tersebut.
Pemanfaatan  ikan  tongkol  dalam produk pangan sebelumnya pernah dilaporkan  oleh  Sari et  al., (2021)  dan menunjukkan hasil bahwa penambahan ikan tongkol  membuat  kandungan  nutrisi  pada amplang  menjadi  lebih  tinggi  diantaranya meliputi  kandungan  protein  38,27%,  lemak 12,70%, dan serat kasar 2,64%. Achmad dan
Janib
(2020) menyatakan bahwa penambahan  ikan  pada  pengolahan  produk pangan  dapat  mengakibatkan  perubahan karakteristik  fisikokimia  serta  organoleptik dimana cita rasa kerupuk menjadi lebih kuat dan membuat warna kerupuk cenderung kea rah  coklat  karena  adanya  asam  amino  lisin dan glukosa yang bereaksi pada suhu tinggi. Penambahan ikan
tongkol
juga mengakibatkan  nilai  gizi  pada  kerupuk meningkat  khususnya  adanya  peningkatan kandungan protein.

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  dalam  pembutan kerupuk  yang  diberi  tambahan puree ikan tongkol  meliputi  loyang,  pisau,  baskom, panci, chopper, dan cabinet drying sedangkan peralatan yang digunakan analisis meliputi  loyang,  botol  timbang,  penjepit, neraca analitik, spatula, desikator dan oven.
Bahan yang digunakan dalam pembuatan kerupuk dintaranya ikan  tongkol yang  diperoleh  dari  nelayan  di  Kabupaten Situbondo,  terigu,  tapioka,  telur  ayam,
garam, penyedap rasa, ketumbar, gula kristal putih, dan baking soda

## Tahapan Penelitian
Penelitian  terdiri  atas  2  tahap  yaitu pembuatan puree ikan tongkol dan pembuatan kerupuk yang dilanjutkan dengan pengujian  kadar  air  dan  karakteristik organoleptik

## Pembuatan Puree Ikan Tongkol
Ikan tongkol yang ditambahkan dalam pembuatan kerupuk terlebih dahulu dikonversi menjadi puree guna mempermudah  proses  pencampuran  dengan bahan  lain.  Tahap  proses  pembuatan puree lebih jelasnya dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Ekstraksi Kulit Buah Naga

## Pembuatan Kerupuk
Pembuatan  kerupuk  ikan  tongkol diawali dengan menyipakan bahan yang akan diguanakan  diantaranya  seperti terigu, tapioka,  telur  ayam,  garam,  penyedap  rasa, ketumbar, gula kristal putih, dan baking soda serta puree ikan  tongkol  dan  dilanjutkan dengan  pencampuran  keselurhan  bahan hingga  membentuk  adonan  yang  kokoh  dan
Penyiangan Ikan tongkol Pengambilan bagian daging Pencucian Penghalusan dengan chopper Puree ikan tongkol

## Pembuatan Kerupuk Dengan Penambahan Puree Ikan Tongkol…….
Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian (JIPANG) Vol. 5 No. 2 (2023)
padat.  Selanjutnya  dilakukan  pencetakan dengan  membentuknya  secara  lonjong  pada daun  pisang  yang  telah  diolesi  minyak,  dan dilanjutkan dnegan pengukusan serta pengeringan  menggunakan cabinet  driying . Lebih  jelasnya  tahap  proses  pembuatan kerupuk puree ikan  tongkol  dapat  dilihat pada Gambar 2
q
Gambar 1. Pembuatan Kerupuk
Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan  Acak  Lengkap  satu  fakor  yaitu variasi  konsentrasi puree ikan  tongkol diantaranya puree ikan  tongkol  0%  (P0), 20%  (P1),  30%  (P2),  40%  (P3),  dan 50%(P4). Lebih jelasnya rancangan percobaan  pada  penelitian  disajikan  dalam Tabel 1.

## Prosedur Analisis

## Pengujian kadar air
Pengujian  kadar  air  kerupuk  ikan  tongkol mengacu pada metode SNI 01-2354.2-2006. Tahap awal yang dilakukan adalah melakukan  pengovenan  botol  timbang selama  2  jam  pada  suhu  95-100℃  dan dilakukan pendinginan  pada desikator slama ±30 menit dan dilanjutkan dengan penimbangan  (D).  Kemudian  sebanyak  2  g sampel  dimasukkan  kedalam  botol  timbang tersebut  dan  dilakukan  penimbangan  (E). Selanjutnya  dilakukan  pengovenan  pada suhu 95-100℃ selama 5 jam dan dilanjutkan dengan pendinginan dalam desikator selama ±30 menit dan dilanjutkan dengan penimbangan  hingga  konstan  (F).  Kadar  air kerupuk ikan tongkol dapar dilihat besarannya  dengan  menggunakan  rumus hitung berikut:
Kadar air (%) 𝐸 −𝐹
𝐸−𝐷 x 100%
Bahan P0
0% P1
20% P2 30% P3 40% P4 50% Tapioka   900 900 900 900 900 Terigu 100 100 100 100 100 Garam 30 30 30 30 30 Bawang Putih 42 42 42 42 42
Soda Kue 8 8 8 8 8 MSG 20 20 20 20 20 Air 500 500 500 500 500 Puree tongkol 0gr 320 480 640 800
Penggorengan Pengeringan dengan cabinet driying T= 55 °C, t= 7 jam Pengujian kadar air dan organoleptik Kerupuk ikan tongkol Tapioka, terigu, telur, ketumbar dll Pencampuran
Penambahan puree ikan tongkol (20%,30%,40%, dan 50%)
Pencetakan bentuk lonjong
Pengukusan t= 120-240 menit
Pemotongan menjadi lembaran tipis (ketebalan 2 mm)
Pendinginan

## Pembuatan Kerupuk Dengan Penambahan Puree Ikan Tongkol…….
Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian (JIPANG) Vol. 5 No. 2 (2023)
Keterangan : D = cawan kosong setelah dioven (g) E = cawan + sampel sebelum di oven (g) F = cawan + sampel sesudah di oven (g)

## Pengujian organoleptik
Paramater uji organoleptik pada kerupuk  ikan  tongkol  meliputi  tekstur,  rasa, aroma, dan kenampakan. Pengujian organoleptic  melibatkan  100  orang  panelis tidak  terlaltih  yang  sudah  melalui  proses seleksi dimana panelis tidak sedang mengalami gangguan indera penciuman dan perasa, tidak dalam kondisi hamil dan berada pada  rentang  usia  20-28  tahun.  Skala penilaian uji organoleptik pada Mawaddah et al., (2021) dimana skala
1 = tidak suka
2 = agak suka
3 = suka
4 = sangat suka
5 = amat suka

## Analisa Data
Data hasil penelitian dilakukan analisis statistic menggunakan ANOVA (Analisys of Variance)  dengan  menggunakan  bantuan software IBM SPSS v.24 dan akan dilakukan uji  lanjut  menggunakan  DMRT  ( Duncan Multiple  Range  Test )  apabila  terdapat perbedaan  nyata  antara  perlakuan  uji.  Data hasil pengujian akan disajikan dalam bentuk grafik guna mempermudah pembacaan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Air Kerupuk Ikan Tongkol
Kadar  air  suatu  bahan  pangan  dapat mempengaruhi  mutu  fisik,  kimia  maupun organoleptik. Winata et al., (2015) menyatakan  bahwa  kandungan  air  yang tinggi pada produk pangan dapat menurunkan  atribut  mutu  seperti  halnya kenampakan,  tekstur  dan  cita  rasa  serta mempersingkat umur simpan produk. Kadar air kerupuk yang diberi tambahan puree ikan tongkol  pada  berbagai  variasi  dapat  dilihat pada Gambar 3.
Keterangan: P0 = Kontrol; P1= Puree 20%; P2= Puree 30%; P3= Puree 40%; P4= Puree 50%;
Gambar 3. Kadar Air  Kerupuk
Hasil  uji  DMRT  (α  =5%)    yang disajikan  dalam  Gambar  3  menunjukkan hasil bahwa penambahan puree ikan tongkol pada berbeagai variasi perlakuan berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  air kerupuk  yang  dihasilkan.  Kerupuk  dengan penambahan puree ikan tongkol mempunyai kandungan  air  yang  lebih  tinggi  dibanding kerupuk tanpa penambahan puree (perlakuan control/P0).
Badan  Standardisasi  Nasional  (1999) dalam  SNI  01-2713-1999  menyebutkan bahwa kadar air maksimal kerupuk maksimal adalah  11%,  apabila  ditinjau  lebih  lanjut penambahan puree pada  konsentrasi  20% (P1) dan 30% (P2) telah memenuhi ketetapan akan tetapi penambahan puree pada konsentrasi 40% (P3) dan 50% (P4) melebihi ambang  batas  yang  telah  ditentukan. Penambahan puree dengan  jumlah  yang semakin  banyak  dapat  meningkatkan  kadar air  produk  yang  dihasilkan,  hal  ini dimungkinkan  karena  daging  ikan  tongkol yang  mengandung  banyak  air  yaitu  69,40% air,  1,50%  lemak,  25%  protein,  2,25%  abu dan 0,03% karbohidrat (Sanger, 2010).

## Karakteristik Organoleptik
Pengujian organoleptic dilakukan untuk  menilai  atribut  warna,  rasa,  tekstur, dan aroma pada kerupuk yang dihasilkan.

## Warna Kerupuk
Warna  dijadikan  sebagai  salah  satu paramter yang penting dalam produk pangan.
9,23  a 10,88  ab 11,99  b 12,93  bc 13,76  c 0.0 5.0 10.0 15.0 20.0 P0 P1 P2 P3 P4 Kadar Air (%)

## Pembuatan Kerupuk Dengan Penambahan Puree Ikan Tongkol…….
Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian (JIPANG) Vol. 5 No. 2 (2023)
Produk  pangan dengan  warna  yang  menarik dapat  meningkatkan  ketertarikan  konsumen terhadap  produk  tersebut.  Hasil  pengujian organoleptik terhadap parameter warna pada kerupuk disajikan pada Gambar 4.
Keterangan: P0 = Kontrol; P1= Puree 20%; P2= Puree 30%; P3= Puree 40%; P4= Puree 50%;
Gambar 4. Warna Kerupuk
Hasil  uji  DMRT  (α  =5%)    yang  disajikan dalam  Gambar  3  menunjukkan  hasil  bahwa penambahan puree ikan  tongkol  pada berbagai  variasi  perlakuan  berpengaruh nyata terhadap warna kerupuk yang dihasilkan.
Panelis  menilai  bahwa  semakin  tinggi penambahan puree ikan tongkol sebesar 40% (P3) mempunyai warna yang paling dibanding  perlakuan  lain.  Perbedaan  warna pada kerupuk yang dihasilkan karena adanya oksidasi pigmen myoglobin dan hemoglobin. Proses oksidasi ini dapat terjadi sesaat setelah ikan  mati  daging  dan  insang  dari  ikan  akan mengalami  perubahan  warna  (Nursholeh, 2022),  yang  dimungkinkan  berpengaruh terhadap warna kerupuk yang dihasilkan.

## Rasa Kerupuk
Rasa  merupakan  aspek  yang  paling dalam  penilaian  suatu  produk  pangan.  Rasa kerupuk yang diberi penambahan puree ikan dalam  berbagai  konsentrasi  disajikan  pada Gamabr 5.
Keterangan: P0 = Kontrol; P1= Puree 20%; P2= Puree 30%; P3= Puree 40%; P4= Puree 50%;
Gambar 5. Rasa Kerupuk
Hasil  uji  sidik  ragam  menunjukkan hasil bahwa penambahan puree ikan tongkol pada bebragai variasi perlakuan berpengaruh nyata terhadap rasa kerupuk yang dihasilkan. Hasil  menunjukkan  bahwa  penambahan puree ikan  tongkol  sebesar  40%  (P3) memperoleh  skor  organoleptik  yang  paling tinggi  yaitu  sebesar  4,84%,  diikuti  dengan kerupuk  dengan  penambahan puree 50% (P4).
Namun  demikian  panelis  menilai bahwa  penambahan puree ikan  tongkol sebesar  30%  (P3)  dinilai  mempunyai  rasa yang  tidak  berbeda  nyata  dengan  kerupuk dengan  penambahan puree ikan  tongkol sebesar 20% (P1).
Hasil  penelitian  juga  menunjukkan bahwa  penambahan puree ikan  tongkol sebesar  50%  membuat  kerupuk  mempunyai after  taste sedikit  pahit,  hal  tersebut  sejalan dengan  pernyataan  Supriatna et  al., (1995) bahwa  penambahan  ikan  pada  pembuatan kerupuk  pada  jumlah  yang  semakin  banyak membuat  rasa  kerupuk  menjadi  pahit dikarenakan  terjadinya  reaksi  denaturasi protein  saat  penggorengan  dan  hal  ini mengakibatkan terjadinya penurunan tingkat kesukaan pada produk.

## Aroma Kerupuk
Aroma berkontribusi dalam menentukan daya tarik suatu produk pangan. Hasil  pengujian  aroma  kerupuk  dnegan penambahan berbagai variasi puree disajikan pada Gambar  6.
2,59  a 2,99  a 3,78  b 4,51  c 3,86  b 0.0 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 6.0 P0 P1 P2 P3 P4 Warna 3,32 a 3,40 a 3,60 a 4,84 c 3,77 b 0.0 2.0 4.0 6.0 P0 P1 P2 P3 P4 Rasa

## Pembuatan Kerupuk Dengan Penambahan Puree Ikan Tongkol…….
Jurnal Teknologi Pangan dan Ilmu Pertanian (JIPANG) Vol. 5 No. 2 (2023)
Keterangan: P0 = Kontrol; P1= Puree 20%; P2= Puree 30%; P3= Puree 40%; P4= Puree 50%;
Gambar 6. Aroma Kerupuk
Hasil sidik ragam pada taraf kepercayaan 95% menunjukkan hasil bahwa penambahan puree berpengaruh nyata terhdap  parameter  aroma  kerupuk  yang dihasilkan. Panelis menilai bahwa penambahanan puree ikan  tongkol  dengan variasi  40%  (P3)  menghasilkan  kerupuk dengan aroma yang paling baik dengan nilai sebesar  4,70,  kemjudian  disusul  dengan kerupuk  dengan  perlakuan  penambahan puree sebesar 50% (P4) dengan nilai sebesar 4,37.
Panelis juga menilai bahwa penambahan puree pada variasi 30% (P2) dan 20%  (P1)  mempunyai  aroma  yang  tidak berbeda  nyata  ditunjukkan  dengan  urutan besaran nilai 3,80 (P3) dan 3,65 (P2). Aroma pada  kerupuk  yang  diberi  tambahan puree ikan  tongkol  dipengaruhi  oleh  adanya komponen  gelatin  yang  terdegradasi  dan kemudian bergabung dengan lemak ataupun karbohidrat  ketika  proses  penggorengan berlangsung,  yang  nantinya  membentuk komponen volatile yang berkontribusi terhdap aroma (Nursoleh, 2022).

## Tekstur Kerupuk
Tekstur  memegang  pernanan  penting dalam  penilaian  organoleptik  kerupuk. Umumnya  kerupuk  mempunyai  tektur  yang garing  dan  renyah.  Hasil  pengujian  tekstur kerupuk dengan berbagai variasi konsentrasi puree disajikan pada Gambar 7.
Keterangan:  P0  =  Kontrol;  P1= Puree 20%;  P2= Puree 30%; P3= Puree 40%; P4= Puree 50%;
Gambar 7. Aroma Kerupuk
Hasil sidik ragam menunjukkan bahwa penambahan puree ikan tongkol berpengaruh nyata terhadap aroma kerupuk yang dihasilkan.  Panelis  menilai  bahwa  semakin banyak  penambahan puree ikan  tongkol membuat  tekstur  kerupuk  yang  dihasilkan semakin baik. Kerupuk dengan penambahan puree sebesar  50%  (P4)  mempunyai  nilai yang paling tinggi yaitu sebesar 4,77 diikuti kerupuk dengan puree 40% sebesar 4,28. Panelis juga menilai bahwa penambahan puree ikan  tonngkol  pada variasi  konsentrasi  30%  (P2)  dan  20%  (P1) memiliki  tekstur  yang  tidak  berbeda  nyata. Mawaddah et al., (2021) menyatakan bahwa daya kembang kerupuk berpengaruh terhadap  tekstur  yang  dihasilkan,  kerupuk dengan daya kembang yang tinggi mempunyai tekstur yang renyah.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat dialkukan  penarikan  kesimpulan  sebagai berikut:
1. Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa penambahan puree ikan tongkol berpengaruh nayata terhadap mutu organoleptik  meliputi  parameter  kerupuk yang  dihasilkan.  Penambahan puree ikan tongkol  sebesar  40%  dinilai  mempunyai rasa,  warna  dan  aroma  yang  paling  baik sedangkan  penambahan puree 50%  (P4) dinilai  mempunyai  tekstur  yang  paling baik.
2. Hasil  pengujian  kadar  air  kerupuk menunjukkan  hasil  bahwa  penambahan
1,6 a 2,05 b 3,20 b 4,28 c 4,77 d 0.0 1.0 2.0 3.0 4.0 5.0 6.0 P0 P1 P2 P3 P4 Tekstur
2.38 a 3.65 b 3,80 b 4,70 d 4,37 c 0.0 2.0 4.0 6.0 P0 P1 P2 P3 P4 Aroma
puree ikan tongkol mampu meningkatkan kadar air kerupuk yang dihasilkan.

## DAFTAR PUSTAKA
Achmad,  M.  &  Janib.  (2020).  Analisis  Kualitas kerupuk ikan tuna dengan uji mikroorganisme  dan  organoleptik  di  Kota Ternate. Jurnal  Agribisnis  Perikanan . 13(1): 60–68.
Amertaningtyas,  D.  (2011).  Mini  Review : Pengolahan  kerupuk  rambak  kulit  di indonesia. Jurnal  Ilmu-Ilmu  Peternakan 21(3): 18–29.
Badan Pusat Statistik Situbondo. 2017. Produksi dan Nilai Perikanan Tangkap menurut Jenis Ikan di Kabupaten Situbondo.
Diniarti, N., N. Cokrowati., D. N. Setyowati., &
A.  Mukhlis.  Edukasi  gizi  ikan  melalui pelatihan  pembuatan  makanan  olahan berbahan  baku  ikan  tongkol. Jurnal  Abdi
Insani Universitas Mataram . 7(1): 49-54.
Mawaddah,  N.,  Mukhlishah,  N.,  Rosmiati,  & Mahi, F. (2021). Uji daya kembang dan uji organoleptik kerupuk ikan cakalang dengan pati  yang  berbeda. Jurnal  Pertanian Berkelanjutan . 9(3): 181.
Nursholeh,  M.,  Azis,  L.,  Hariyandi,  H.,  & Dzulfikri,  M.  A.  (2022).  Efek  rasio penambahan  tepung  singkong  dan  ikan tongkol (Euthynnus affinis) terhadap sifat organoleptik dan daya  kembang  kerupuk. Jurnal Teknologi Dan Mutu Pangan. 1(1), 5–9. https://doi.org/10.30812/jtmp.v1i1.2174
Sanger, G. (2010). Oksidasi lemak ikan tongkol (Auxis thazard) asap yang direndam dalam larutan  ekstrak  daun  sirih.  Jurnal  Pacific. 2(5), 870–873.
Sari,  Weni  Kurnia,  N  Ira  Sari.,  &  T.  Leksono. (2021).  Pengaruh  penambahan  tepung rumput laut ( Eucheuma Sp .) Terhadap mutu dan  karakteristik  amplang  ikan  tongkol ( Euthynnus  affinis ). Jurnal  Teknologi  dan Industri Pertanian Indonesia . 13(1): 9–15.
SNI 01-2713-1999. Syarat Mutu Kerupuk Ikan. SNI-01-2354.2-2006. Cara Uji Kimia-Bagian 2 :
Penentuan Kadar Air Pada Produk
Perikanan Supriatna,  Dadang.,  A.  Basrah  Enie.,  B.D.S. Moelyana.,  O.  S.  (1995).  Pengaruh perbandingan  daging  ikan  dengan  tapioka dan  cara  pengeringan  terhadap  mutu kerupuk  ikan  tongkol  (Euthynnus  affinis) yang  dibuat  secara  teknologi  intermediet. Warta IHP, 12, 1–2.
Winata,  A.,  Yuliati,  K.,  &  Siti,  H.  (2015). Analisis  korelasi  harga  dan  mutu  kimiawi kerupuk  di  pasar tradisional Cinde
Palembang. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan. 4(2): 179–183.
Zulfahmi,  A.,  F.  Swastawati.,  &  R.  Romadhon.
(2014).  Pemanfaatan  daging  ikan  tenggiri ( Scomberomorus commerson ) dengan konsentrasi  yang  berbeda  pada  pembuatan kerupuk  ikan. Jurnal  Pengolahan  dan Bioteknologi  Hasil  Perikanan 3  (4):  133– 39.