## Abdimas Pariwisata
Vol. 4 No. 2 Tahun  2023

## Pelatihan Pembuatan Lemang Dengan Menggunakan Daun Pandan Untuk Memperpanjang Umur Simpan Lemang Sebagai Oleh-oleh Desa Tanjung Sirih Kabupaten Lahat
Melati Pratama 1 , Arief Marna Sonjaya 2
1 Politeknik Pariwisata Palembang, Palembang, Indonesia, email: melatipratama07002@gmail.com 2 Politeknik Pariwisata Palembang, Palembang, Indonesia, email: ariefmarna.sonjaya86@gmail.com
Informasi artikel ABSTRAK Sejarah artikel Diterima Revisi Dipublikasikan : 14 Januari 2023 : 25 Februari 2023 : 01 Juli 2023 Permasalahan  yang  dimiliki  pengusaha  Lemang  Desa  Tanjung  Sirih Kabupaten Lahat dalam menjual Lemang sebagai oleh-oleh adalah umur simpan Lemang yang hanya dua hari pada suhu ruang. Oleh karena itu tujuan  dilakukan  pelatihan  ini  adalah  untuk  melatih  para  penjual Lemang  untuk  membuat  Lemang  dengan  menggunakan  daun  pandan agar  dapat  bertahan  lebih  lama  sehingga  dapat  dijadikan  oleh-oleh Kabupaten  Lahat.  Pelatihan  dilakukan  dengan  tiga  metode  yaitu sosialisasi, bimbingan teknis berupa praktikum dan evaluasi. Sosialisasi dilakukan  selama  1  hari  di  hotel  The  Grands  Kabupaten  Lahat, sedangkan  bimbingan  teknis  dan  evaluasi  dilakukan  di  Balai  Desa Tanjung  Sirih  selama  3  hari.  Sosialisasi  diikuti  sebanyak  70  orang penjual Lemang, sedangkan bimbingan teknis dan evaluasi sebanyak 35 orang penjual Lemang. Materi sosialisasi meliputi karakteristik Lemang, dan  pengembangan  produk  dalam  rangka  meningkatkan  nilai  tambah dan daya saing Lemang. Materi bimbingan teknis  meliputi karakteristik daun  pandan  dan  pengolahan  Lemang.  Kesimpulan  dari  hasil  evaluasi antara  peserta,  penyelenggara  dan  narasumber  adalah  diperlukannya pelatihan secara berkala dan pengaplikasian
Kata kunci:
Pandan Lemang Tanjung Sirih ABSTRACT
Keywords: Pandan Lemang Tanjung Sirih Training  on  Making  Lemang  Using  Pandan  Leaves  to  Extend  the Shelf  Life  of  Lemang  as  Souvenirs  in  Tanjung  Sirih  Village,  Lahat Regency The problem of  Lemang Tanjung Sirih Lahat Regency producers to sell
Lemang as souvenirs was the shelf life of Lemang that just one day in room temperatrue. Therefore, the objective of this research was to train Lemang  producers  for  produce  Lemang  using  pandan  leave  to  get Lemang in longer shelf life, so it can be souvenir of Lahat district. The training used three methods such as counseling, technical guidance, and evaluation. The counseling was conducted for one day in The Grands of Lahat  District  hotel,  while  techincal  guidance  and  evaluation  in Tanjung Sirih village hall for three days. The counseling was followed 70  peoples  of  Lemang  producers,  while  technical  guidance  was followed  35  peoples  of  Lemang  producers.  The  content  of  counseling include  the  characteristics  of  Lemang  and  product  development  for increase the added value and competitivenes of Lemang. The content of technical  guidance  include  the  characteristic  of  pandan  leaves  and Lemang  production.  The  conclution  from  evalution  between participants, organizers, and sources was necessity of periodic training.

## Pendahuluan
Lahat adalah salah satu kabupaten di Provinsi Sumatera selatan yang berjarak 276 km dari Kota Palembang.  Perjalanan  dari  Kota  Palembang  menuju  kabupaten  ini  membutuhkan  waktu  tempuh  5 hingga 6 jam. Secara geografi, kabupaten Lahat memiliki bukit yang membentang disepanjang bukit barisan dan dialiri oleh salah satu Batanghari Sembilan yaitu sungai Lematang. Selain bukit dan aliran sungai, daerah ini juga memiliki makanan khas yang sering dijadikan oleh-oleh atau buah tangan bagi orang yang berkunjung atau melintasi daerah ini. Salah satu makanan khas tersebut adalah Lemang. Lemang menjadi makanan  khas  di  daerah  ini  karena dibuat  menggunakan  bambu  kapal,  yang  mana bambu  ini  banyak  ditemukan  di  daerah  Tanjung  sirih.  Berdasarkan  penelitian  Sonjaya,  Pratama,  & Rahmania  (2021)  Lemang  awalnya  merupakan  kuliner  adat  yang  disajikan  pada  saat  upacara pernikahan.  Karena  perkembangan  dan  kebutuhan  zaman,  Lemang  ini  diproduksi  dan  dijual  secara komersial sebagai buah tangan atau oleh-oleh khas Kabupaten Lahat.
Di desa Tanjung Sirih, Lemang dijual dengan harga Rp.10,000 per batang bambu dan tersedia sepanjang  waktu,  namun  Lemang  memiliki  kelemahan  yaitu  umur  simpan  yang  sangat  singkat. Penelitian  Solichah,  Kumalasari,  Afifah,  &  Indrianti  (2020)  menunjukkan  Lemang  memiliki  umur simpan selama dua hari pada suhu ruang. Hal itu disebabkan karena Lemang merupakan pangan semi basah dan mengandung berbagai zat gizi diantaranya karbohidrat, protein dan lemak. Beberapa upaya dilakukan untuk memodifikasi agar Lemang dapat bertahan lebih lama yaitu dengan penggunaan daun pandan, kemasan aktif dan modifikasi penyimpanan. Berdasarkan hasil penelitian Sonjaya, Pratama, & Rahmania  (2021),  penggunaan  daun  pandan  pada  Lemang  dapat  memperpanjang  umur  simpan Lemang yaitu hingga 5 hari penyimpanan.
Pandan  atau  dengan  nama  latin Pandanus  amayllifolius Roxb  adalah  jenis  tanaman  yang mengandung  saponin,  alkaloid,  tannin,  polifenol,  klorofil  dan  minyak  atsiri  golongan  asetil  yaitu 2- acetyl-  pyyroline (Suryani,  Tamaroh,  Ardiyan,  &  Setyowati,  2017) . Penggunaan  daun  pandan  pada Lemang  dapat  mempertahankan  aroma,  warna,  rasa  dan  tesktur  Lemang  sehingga  hasil  penelitian merekomendasikan penggunaan daun pandan pada pembuatan Lemang. Selain berpengaruh terhadap karakteristik Lemang, daun pandan mudah ditemukan di daerah Tanjung sirih. Daun pandan tersedia di pasar tradisional dan dapat ditanam dengan mudah di daerah Tanjung sirih karena syarat tanaman ini untuk tumbuh adalah memiliki kelembapan dan tempat yang tinggi sesuai dengan topografi yang dimiliki  desa  Tanjung  sirih.  Berdasarkan  hasil  penelitian  tersebut  maka  dilakukan  pelatihan  kepada para  pengusaha  Lemang  di  desa  Tanjung  sirih  untuk  bagaimana  mengolah  Lemang  menggunakan daun  pandan  dan  metode  lainnya  agar  Lemang  memiliki  umur  simpan  yang  lebih  lama  dan  dapat dijadikan oleh-oleh.

## Metode
Kegiatan pelatihan ini dilakukan selama kurang lebih 3 bulan di Desa Tanjung sirih, Kabupaten Lahat, Sumatera Selatan. Tahapan pelaksanaan terdiri dari tiga tahapan yaitu :

## Persiapan
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  yang  dilakukan  merupakan  lanjutan  dari  penelitian,  dimana materi  atau  inti  pokok  yang  akan  disampaikan  kepada  masyarakat  merupakan  hasil  dari  penelitian yang  kemudian  diimplementasikan.  Selain  dari  hasil  penelitian,  pengabdian  kepada  masyarakat dilakukan atas dasar MOU (Memorandum of Understanding) antara Politeknik Pariwisata Palembang dengan Pemerintah kabupaten Lahat. Tahap awal dalam pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat adalah dengan melakukan persiapan berupa :
- Pengajuan anggaran mengenai kebutuhan baik bahan maupun transportasi dan akomodasi kepada Politeknik Pariwisata Palembang
- Penetapan panitia pelaksana dalam SK Direktur Nomor KP.00.00/546/PTP-V/KBPEK/2021Hasil dan Pembahasan
- Surat Tugas Nomor UM.00.01/490/PTP-V/KBPEK/2021dan UM.00.01/545/PTP-V/KBPEK/2021

## Pelaksanaan Kegiatan
Pelaksanaan  kegiatan  terbagi  menjadi  tiga  yaitu  sosialisasi/penyuluhan,  bimbingan  teknis  dan evaluasi.
Sosialisasi/penyuluhan
Sosialisasi/penyuluhan  adalah  proses  pendidikan  diluar  sekolah  yang  diselanggarakan  secara sistematis  agar  dapat  memperbaiki  atau meningkatkan  kesejahteraan  keluarga (Avessina,  Kustari,  & Anisa,  2018).  Sosialisasi  juga  merupakan  proses  mempelajari  norma,  nilai,  peran  dan  persyaratan lainnya  yang  diperlukan  agar  dapat  berpartisipasi  secara  efektif  dalam  kehidupan  sosial (Sekarninngrum,  Suprayogi,  &  Yunita,  2020).  Pada  Pelatihan  ini,  sosialisasi  merupakan  tahap  awal dari rangkaian kegiatan. Sosialisasi dilakukan untuk menginformasikan pengetahuan secara teori dan hasil  penelitian  tentang  penggunaan  daun  pandan  pada  Lemang  kepada  para  pengusaha/  penjual Lemang.

## Bimbingan Teknis
Bimbingan teknis adalah kegiatan pelatihan atau pengembangan pengetahuan serta kemampuan yang  dapat  digunakan  untuk  memecahkan  masalah.    Bimbingan  teknis  bersifat  teknis    (Supriadi, 2021). Tahapan ini merupakan tahapan dimana tim pemateri dan para peserta akan melakukan pratkek pengolahan  lemang  secara  bersama-sama.  Bimbingan  teknis  dilakukan  dengan  tujuan  untuk meningkatkan keterampilan peserta tentang bagaimana membuat Lemang dengan menggunakan daun pandan.

## Evaluasi
Evaluasi adalah pemberian nilai terhadap hasil tujuan atau sasaran kebijakan  (Kartomo, 2016). Evaluasi merupakan tahap akhir dari pelaksanaan Pengabdian Kepada Masyarakat. Evaluasi dilakukan dengan  memberikan  penilaian  baik  dari  peserta  kepada  tim  penyelenggara  dan  pemateri,  serta penilaian pemateri kepada peserta. Penilaian peserta dilakukan dengan membagikan kuisioner kepada peserta  yang  berisi  beberapa  pertanyaan  dan  diberi  penilaian.  Penilaian  dilakukan  dengan menggunakan skala likert. Skala likert adalah skala yang digunakan untuk mengukur persepsi, sikap atau pendapat seseorang atau kelompok mengenai suatu fenomena atau peristiwa (Pranatawijaya et al., 2019). Penilaian dilakukan dengan maksimum skor sebesar 5 (sangat baik sekali) dan 1 (sangat tidak baik). Evaluasi dilakukan dengan tujuan agar menjadi perbaikan baik dalam pelaksanaan pengabdian selanjutnya, materi yang disampaikan dan penelitian selanjutnya.

## Hasil dan Pembahasan
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  mengenai  penggunaan  daun  pandan  pada  pembuatan Lemang  adalah  salah  satu  upaya  untuk  melatih  para  penjual  Lemang  agar  Lemang  yang  dihasilkan memiliki umur simpan yang lebih panjang dan terstandar.

## Sosialisasi/penyuluhan
Sosialisasi/penyuluhan  meliputi  menyampaian  materi  secara  teori  mengenai  pengolahan  dan pengelolaan  lemang.  Sosialisasi  dilaksanakan  selama  1  hari  di  hotel  The  Grands  Kabupaten  Lahat dengan menghadirkan kepala dinas pariwisata Kabupaten Lahat, Staf khusus bupati Kabupaten Lahat, 70 orang penjual lemang, 3 orang dinas pariwisata Lahat, dan 2 orang media. Pada kegiatan ini tim melakukan  presentasi  atau  paparan  kepada  peserta  dengan  metode  ceramah  dan  diskusi  untuk meningkatkan pengetahuan peserta mengenai pengolahan dan pengelolaan lemang agar lemang dapat menjadi oleh-oleh kabupaten Lahat. Pelaksanaan sosialisasi dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Penyampaian materi yang disampaikan oleh salah satu narasumber
Materi yang disampaikan mengenai pelatihan pembuatan Lemang dengan menggunakan daun pandan untuk  memperpanjang  umur  simpan  Lemang  di  Desa  Tanjung  Sirih  Kabupatan  Lahat  disampaikan oleh  dua  pemateri  dengan  materi  Karakteristik  Lemang  dan  Pengembangan  produk  dalam  rangka meningkatkan nilai tambah dan daya saing Lemang.

## Karakterstik Lemang
Lemang  adalah  bahan makanan  yang  dibuat  dari  beras  ketan,  santan,  gula  dan  garam  serta  air. Lemang merupakan makanan semi basah yang mengandung kadar air tinggi yaitu 55,55%, berminyak karena dibuat dari santan sehingga mudah mengalami kerusakan. Selain karakteristik tersebut, terdapat fenomena lain yang menyebabkan Lemang cepat mengalami kerusakan yaitu menutup Lemang secara rapat  dengan  menggunakan  daun  pisang.  Daun  pisang  adalah  bagian  dari  tanaman  yang  berupa jaringan-jaringan,  bersifat  kedap  air  karena  memiliki  lapisan  lilin,  dan  dapat  mengalami  kerusakan seiring  pertambahan  waktu  (Pudyastuti  ,  Kariyadi,  Dunggolo,  Setyowati,  &  Horhoruw,  2022).. Berdasarkan hasil penelitian, Lemang yang disimpan pada suhu ruang memiliki umur simpan selama dua  hari,  sedangkan  Lemang  yang  ditambahkan  daun  pandan  memiliki  umur  simpan  selama  empat hari.  Kerusakan  Lemang  ditandai  dengan  adanya  perubahan  warna  menjadi  gelap,  berbau  asam, lembek dan berlendir. Hal itu disebabkan oleh adanya pertumbuhan bakteri dan jamur. Lemang yang baik memiliki karakteristik warna tidak gelap, tekstur tidak lembek atau keras, beraroma wangi, dan rasa tidak asam. Paparan Materi 1 dilihat pada Gambar 2.

## Gambar 2. Materi karakteristik Lemang
Pengembangan Produk dalam Rangka Meningkatkan Nilai Tambah dan Daya Saing Lemang Saat ini persaingan dalam bidang kuliner sangat ketat sehingga banyak pengusaha kuliner yang gulung  tikar.  Salah  satu  hal  yang  menyebabkan  itu  terjadi  adalah  perkembangan  zaman  yang  tidak diikuti, sehingga dengan adanya hal tersebut diperlukan inovasi atau pengembangan produk. Paparan Materi 2 dapat dilihat pada Gambar 3.

## Gambar 3. Materi Pengembangan Produk
Pengembangan produk atau inovasi produk adalah suatu usaha yang dilakukan oleh pengusaha untuk menambah manfaat, desain dan layanan baik barang atau jasa (Prabowo & Zoelangga, 2019). Inovasi produk dapat dilakukan dengan menciptakan produk baru atau memodifikasi produk yang sudah ada untuk  memenuhi  kebutuhan  konsumen  sehingga  memunculkan  niat  jual  beli  pada  produk  tersebut (Maulana  &  Alisha,  2020).  Inovasi  pada  Lemang  dapat  dilakukan  sangat  beragam  baik  dari  rasa, penampilan, teknik pengolahan, pengemasan dan umur simpan.

## Rasa
Rasa  adalah  faktor  yang  sangat  penting  dalam  menentukan  keputusan  akhir  seorang  konsumen (Thariq, Swastawati, & Surti, 2014). Lemang Tanjung Sirih memiliki 2 rasa yaitu asin dari garam dan manis dari buah pisang. Bagi konsumen yang menyukai rasa asam atau khas buah musiman, inovasi dapat  dilakukan  dengan  membuat  varian  rasa  dari  buah strawberry , blueberry atau  menambahkan durian sehingga menghasilkan Lemang durian.
Bentuk
Lemang memiliki ukuran memanjang seperti tabung dengan panjang 20 cm (Sonjaya, Pratama, & Rahmania,  Gastronomy  Traditional  Culinary  "Lemang"  on  Tanjung  Sirih-Lahat  District,  2021). Inovasi  terhadap  bentuk  atau  panjang  Lemang  juga  dapat  dilakukan  misalnya  dengan  membuat panjang Lemang 10 cm dengan tujuan agar Lemang ini dapat dibuat untuk 1 orang per sekali makan.

## Teknik pengolahan
Lemang  dibuat  dengan memasak  beras  ketan  di  dalam  bambu dengan membakar  bambu  diatas bara api selama 2 jam. Waktu yang diperlukan cukup lama, maka inovasi terhadap teknik pengolahan Lemang  juga  dapat  dilakukan  dengan  memasak  beras  ketan  terlebih  dahulu  didalam  wajan  dengan teknik steam ,  kemudian  dilanjutkan  dibakar  di  dalam  bambu  diatas  bara  api.  Inovasi  lainnya  yang dapat  dilakukan  adalah  dengan  menggunakan  teknik Torch pada  proses  pembuatan  Lemang  agar Lemang lebih tahan lama.

## Kemasan
Rasa saja tidak cukup untuk menjadikan suatu produk sebagai oleh-oleh atau makanan khas suatu daerah  karena  berdasarkan  penelitian    (Pujianto,  Kastaman,  &  Utami,  2016).  ketertarikan  seorang konsumen  terhadap  makanan  atau  kuliner  tidak  hanya  dipengaruhi  oleh  rasa  saja  namun  juga  pada kemasan.  Salah  satu  inovasi  yang  dapat  dilakukan  pada  kemasan  Lemang  adalah  dengan  cara membuat desain kemasan sekunder dengan menambahkan informasi sejarah dan budaya Lemang. Hal itu bertujuan agar konsumen atau wisatawan yang membeli tidak hanya dapat menikmati rasa Lemang saja tapi juga mengetahui sejarah dan budaya Lemang di Kabupaten Lahat.

## Daya tahan
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, Lemang adalah makanan semi basah dan memiliki umur simpan selama satu hari pada suhu ruang. Hal ini berpengaruh terhadap ketertarikan konsumen atau wisatawan yang menjadikan Lemang sebagai oleh-oleh. Salah satu inovasi yang dapat dilakukan agar Lemang memiliki umur simpan yang lebih lama yaitu dengan penambahan daun pandan.

## Bimbingan teknis
Bimbingan teknis merupakan tahap lanjutan dari sosialisasi/penyuluhan. Bimbingan teknis berisi praktikum tentang bagaimana penggunaan daun pandan dalam pengolahan Lemang. Bimbingan teknis diikuti oleh 35 peserta dari penjual atau pengusaha Lemang, dan 4 orang dari perangkat desa. Materi yang  disampaikan  pada  saat  Bimbingan  teknis  yaitu  karakteristik  daun  pandan  dan  pengolahan Lemang. Dokumentasi bimbingan teknis dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Penyampaian materi karakteristik daun padan (kiri), dan materi pengolahan Lemang (kanan)
Karakteristik dan Pemilihan Daun Pandan
Pandan yang digunakan dalam pembuatan Lemang sebaiknya menggunakan pandan yang berasal dari daun. Penyampaian mengenai karakteristik daun pandan yang dapat digunakan dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5. Penyampaian karakteristik daun pandan yang dapat digunakan
Hal  tersebut  bertujuan  agar  Lemang  yang  dibuat  terhindar  dari  penggunaan  bahan  kimia  dan menghasilkan  aroma  dan  warna  yang  menarik.  Daun  pandan  dengan  nama  latin Pandanus amayllifolius Roxb adalah jenis tanaman yang mengandung alkaloid, saponin, tannin, polifenol, dan zat pewarna. Daun pandan juga mengandung minyak atsiri golongan asetil (Suryani et al. ,  2017) yaitu kimia 2-acetyl- pyyroline (A.F, S.S, & Gosh, 2014). dan 3-hexanol (Qurratu’aini, 2011). Daun pandan yang  digunakan  untuk  membuat  Lemang  adalah  daun  pandan  yang  memiliki  karakteristik  berdaun panjang dan runcing, berwarna hijau gelap, dan segar.
Pengolahan Lemang Menggunakan Daun Pandan
Setelah  dilakukan  pemilihan  daun  pandan,  selanjutnya  dilakukan  pembuatan  Lemang  dengan menggunakan  daun  pandan.  Prinsip  pembuatan  Lemang  menggunakan  daun  pandan  adalah  hanya menambahkan  ekstrak  daun  pandan  ke  dalam  bahan  pembuatan  Lemang,  dengan  tidak  mengurangi keaslian  ( originalitas )  Lemang  Desa  Tanjung  Sirih.  Berikut  bahan  baku/komposisi,  peralatan  dan metode pembuatan Lemang daun pandan.
Bahan Baku/komposisi Bahan baku yang digunakan dalam pembuatan Lemang diantaranya:
- Beras ketan sebanyak 1 kg
- Santan sebanyak 1 Liter
- Air hangat sebanyak 500 mL
- Garam sebanyak 20 gram
- Gula pasir sebanyak 20 gram
- Daun pandan sebanyak 2 lembar
- Daun pisang 6 lembar berukuran  30x30 cm 2
- Bambu kapal 6 batang
Alat Alat yang digunakan dalam pembuatan Lemang daun pandan meliputi:
- Wadah plastik
- Saringan kelapa ( strainer )
- Pengaduk/ spatula
- Sendok
- Panci
- Gelas ukur
Metode Pembuatan Lemang Berikut metode pembuatan Lemang dengan menggunakan daun pandan:
1. Beras ketan dicuci hingga bersih
2. Setelah bersih, kemudian beras ketan diletakkan didalam container steril dan ditambahkan santan hangat. Dokumentasi dapat dilihat pada Gambar 6.
Gambar 6. Pencampuran bahan Lemang
3. Daun pandan yang telah dipotong kasar dicampurkan ke dalam campuran santan dan beras ketan, lalu aduk rata sambil diremas-remas
4. Setelah tercampur rata, garam dan gula ditambahkan lalu aduk kembali hingga merata
5. Sembari menunggu kayu bakar siap digunakan, adonan Lemang dimasukkan kedalam bambu yang telah dilapisi daun pisang. Dokumentasi dapat dilihat pada Gambar 7a dan 7b.
(a) (b)
Gambar 7. Proses pelapisan bambu dengan daun pisang (a), Proses memasukkan adonan Lemang ke dalam bambu (b)
6. Bambu  Lemang  yang  telah  berisi  adonan  dibakar  diatas  bari  api  selama  20  menit  atau  hingga matang. Pembakaran bambu Lemang diatas bara api dapat dilihat pada Gambar 8.
Gambar 8. Pembakaran bambu diatas bara api
7. Kematangan  Lemang  ditandai  dengan  perubahan  warna  pada  bagian  atas  Lemang  dan  bambu Lemang menjadi warna kecokelatan. Dokumentasi dapat dilihat pada Gambar 9.

## Gambar 9. Lemang siap matang

## 8. Lemang yang telah matang siap disajikan

## Evaluasi
Evaluasi  dilakukan  dengan  saling  memberikan  penilaian  dan  saran  dari  penyelenggara,  peserta dan narasumber. Penilaian yang diberikan peserta kepada narasumber adalah angka 4,5 dari indikator penilaian 5, dan   penilaian peserta kepada penyelenggara adalah 4 dari indikator penilaian 5. Evaluasi yang  diberikan  peserta  kepada  penyelenggara  dan  narasumber  adalah  sosialisasi/penyuluhan  dan pelatihan yang berkala. sedangkan evaluasi yang diberikan narasumber kepada peserta adalah untuk mengaplikasikan pengetahuan dan keterampilan yang telah dilatih pada produksi Lemang sehari-hari.

## Simpulan
Simpulan  dari  pelaksanaan  pelatihan  pembuatan  Lemang  dengan  menggunakan  daun  pandan untuk memperpanjang umur simpan Lemang sebagai oleh-oleh Desa Tanjung Sirih Kabupaten Lahat dilakukan dengan 3 tahapan yaitu sosialisasi, bimbingan teknis dan evaluasi yang diikuti oleh 70 orang untuk  sosialisasi  dan  35  orang  untuk  bimbingan  teknis.  Materi  yang  disampaikan  meliputi karakteristik  Lemang,  pengembangan  produk,  karakteristik  daun  pandan  dan  teknik  pengolahan Lemang  dengan  menggunakan  daun  pandan.  Penambahan  daun  pandan  pada  pembuatan  Lemang penting dilakukan agar Lemang masih disukai konsumen atau wisatawan baik dari warna, rasa, aroma dan  tekstur  meskipun  sudah  disimpan  selama  empat  hari.  Prinsip  penggunaan  daun  pandan  pada pembuatan Lemang adalah hanya menambahkan ekstrak daun pandan ke dalam adonan atau resep asli Lemang.

## Ucapan Terima Kasih
Penulis menyampaikan  ucapan terimakasih  kepada  Politeknik  Pariwisata  Palembang  yang telah memberikan  pendanaan,  dan  ucapan  terimakasih  juga  disampaikan  kepada  Dinas  Pariwisata Kabupaten  Lahat  serta  Kepala  Desa  Tanjung  Sirih  yang  sudah  mendukung  pelaksanaan  kegiatan Pengabdian  Kepada  Masyarakat  mengenai  Pembuatan  lemang  dengan  menggunakan  daun  pandan untuk memperpanjang umur simpan Lemang di Desa Tanjung Sirih Kabupaten Lahat.

## Referensi
A.F,  F.,  S.S,  W.,  &  Gosh,  J.  (2014).  Effect  of  Leaf  Extract  of  Pandanus  amaryllifolius  (Roxb.)  on growth  of  Escherichia  coli  and  Micrococcus  (Staphylococcus)  aureus. International  Food Research Journal , 421-423.
Anggraini, R., & Sugiarti, T. (2022). Desain Kemasan Aktif Untuk Nanas (Ananas comosus L. Merr) Terolah Minimal. Jurnal Pertanian dan Pangan AGROFOOD , 30-37.
Avessina, M. J., Kustari, S. A., & Anisa, Z. (2018). Pemberdayaan Masyarakat Melalui Komunikasi Penyuluhan. Jurnal Pengabdian Masyarakat ABDI DOSEN , 273-281.
Kartomo, A. I. (2016). Evaluasi Kinerja Guru Bersertifikasi. Jurnal Manajemen Pendidikan , 219-229. Maulana,  Y.  S.,  &  Alisha,  A.  (2020).  Inovasi  Produk  dan  Pengaruhnya  Terhadap  Minat  Beli Konsumen (Studi Kasus pada Restoran Ichi Bento Cabang Kota Banjar). Jurnal Inovasi Bisnis , 86-91.
Meriatna,  Maulinda,  L.,  Khalil,  M.,  &  Zulmiardi.  (2015).  Pengaruh  Temperatur  Pengeringan  dan Konsentrasi Asam Sitrat Pada Pembuatan Silika Gel dari Sekam Padi. Jurnal Teknologi Kimia Unimal , 78-88.
Prabowo  ,  R.,  &  Zoelangga,  M.  I.  (2019).  Pengembangan  Produk  Power  Charger  Portable  dengan Menggunakan Metode Quality Function Deployment (QFD). Jurnal Rekayasa Sistem Industri , 55-62.
Pranatawijaya, V. H., Widiatry, Priskila, R., & Putra, P. A. (2019). Pengembangan Aplikasi Kuisioner Survey Berbasis Web Menggunakan Skala Likert dan Guttman. Jurnal Sains dan Informatika , 128-137.
Pudyastuti , R. R., Kariyadi, Dunggolo, A. S., Setyowati, S. E., & Horhoruw, A. (2022). Pengobatan Patah Tulang Bara Api “Talou” Desa Liang Kecamatan . Jurnal Pendidikan Tambusai , 8985- 8995.
Pujianto,  T.,  Kastaman,  R.,  &  Utami,  I.  A.  (2016).  Penerapan  Rekayasa  Nilai  Dalam  Pemilihan Rancangan  Kemasan  dan  Rasa  Produk  Dodol  Berdasarkan  Pada  Ketertarikan  Konsumen. Prosidind Seminar Nasional Peningkatan Kapabilitas UMKM dalam Mewujudkan UMKM Naik Kelas (pp. 215-226). Surakarta: Universitas Sebelas Maret.
Qurratu'aini,  E.  (2011). Study  on  Extraction  of  Pandan  Flavor  From  Pandan  Leaves  Using  Steam Distillation. University  Malaysia  Pahang:  Faculty  of  Chemical  &  Natural  Resources Engineering.
Sekarninngrum,  B.,  Suprayogi,  Y.,  &  Yunita,  D.  (2020).  Sosialisasi  dan  Edukasi  Kangpisman (Kurangi, Pisahkan dan Manfaatkan Sampah). Jurnal Pengabdian Masyarakat : Kumawula , 73- 86.
Solichah,  E.,  Kumalasari,  R.,  Afifah,  N.,  &  Indrianti,  N.  (2020).  Pengaruh  Proses  Pemasakan  dan Penambahan  Bahan  Pengawet  Terhadap  Karakteristik  Lemang  Selama  Masa  Penyimpanan. Jurnal PANGAN , 149-160.
Sonjaya, A. M., Pratama, M., & Rahmania, T. (2021). Gastronomy Traditional Culinary "Lemang" on Tanjung  Sirih-Lahat  District. Palembang  Tourism  Forum  2021  (PTF  2021) (pp.  100-106). Palembang: Atlantis Press.
Sonjaya,  A.  M.,  Pratama,  M.,  &  Rahmania,  T.  (2021). Inovasi  Gastronomi  Kuliner  Tradisional Lemang  Sebagai  Bentuk  Pengembangan  Oleh-oleh  Khas  Kabupaten  Lahat. Palembang: Politeknik Pariwisata Palembang.
Supriadi.  (2021).  Bimbingan  Teknis  Pembuatan  Aplikasi  Google  Form  untuk  Meningkatkan Kompetensi Guru MIN 1 Ketapang. Jurnal Pembelajaran Prospektif , 55-64.
Suryani, C. L., Tamaroh, S., Ardiyan, A., & Setyowati, A. (2017). Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Etanol Daun Pandan (Pandanus amaryllifolius) dan Fraksi-fraksinya. AGRITECH , 271-279. Thariq, A. S., Swastawati, F., & Surti, T. (2014). Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Garam Peda Ikan Kembung  (Rastrelliger  neglectus)  Terhadap  Kandungan  Asam  Glutamat  Pemberi  Rasa  Gurih (umami). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan , 104-111.