## PaKMas (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat)
https://journal.yp3a.org/index.php/PaKMas ISSN Media Elektronik 2808 – 0920 Vol. 3 No. 2 (November 2023) 139-145 Doi: 10.54259/pakmas.v3i2.2087

## Pemanfaatan Pangan Unggul Daerah dalam Pencegahan Stunting: Pembuatan Nugget Berbahan Daun Kelor dan Tempe
Rina Kudadiri 1 , Fadli Afriandi 2*
1 Sumber Daya Akuatik, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Teuku Umar, Aceh Barat, Indonesia
2* Ilmu Administrasi Negara, Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik, Universitas Teuku Umar, Aceh Barat, Indonesia Email: 2* fadliafriandi@utu.ac.id

## Abstract
The problem in the world today, especially in developing countries, is stunting or slow growth for children of the same age. Stunting is caused by multidimensional factors, such as a lack of nutritional intake, which can  impact  the  level  of  intelligence,  so  nutritious  food  is  needed,  which  can prevent  stunting. Rambong Village is a village that has regional potential and is rich in Moringa plants and tempeh production. These two ingredients are full of nutritional potential; tempeh contains vegetable protein, which is very easy to access. Moringa leaves are used in malnutrition, such as improving breast milk (breast milk). This huge potential is utilized to make nugget products  such as Supplementary Feeding (PMT). Nuggets are made because this food is a favorite among the people. This activity was carried out at Meunasah Baro, Rambong Village, Beuracan, Meuredu District, Pidie Jaya Regency on June 12, 2023. Thirty mothers and 15 children attended this activity. This activity was carried out by delivering material related to stunting and efforts to prevent  stunting  from  occurring  through  PMT.  From  the  service  that  has  been  carried  out,  community participation  is  obtained  in utilizing  local  food  to be  processed  into  additional  food  to meet  nutritional adequacy.
Keywords: Stunting, Local Food, Supplementary Feeding, Moringa Leaves

## Abstrak
Permasalahan di dunia sekarang khususnya bagi negara-negara berkembang yaitu masalah stunting atau pertumbuhan yang lambat bagi anak seusianya. Stunting disebabkan oleh faktor multidimensi, kurangnya asupan bergizi yang dapat berdampak pada tingkat kecerdasan, sehingga diperlukan makanan yang bergizi yang dapat mencegah terjadinya stunting. Desa Rambong merupakan desa yang memiliki potensi daerah yang kaya dengan tanaman Kelor dan produksi tempe. Dua bahan ini sarat dengan potensi gizi yang mana tempe mengandung protein nabati yang sangat mudah dijangkau sedangkan daun Kelor digunakan dalam malnutrisi seperti memperlancar ASI (Air Susu Ibu). Besarnya potensi ini dimanfaatkan untuk membuat produk nugget sebagai Pemberian Makanan Tambahan (PMT) pencegah stunting. Nugget menjadi PMT dikarenakan  makanan  ini  favorit  bagi  masyarakat.  Kegiatan  ini  dilaksanakan  di  Meunasah  Baro  desa Rambong, Beuracan, Kecamatan Meuredu, Kabupaten Pidie Jaya pada tanggal 12 Juni 2023. Kegiatan ini dihadiri 30 ibu-ibu dan 15 anak-anak. Kegiatan ini dilakukan dengan penyampaian materi terkait stunting dan upaya untuk mencegah akan terjadinya stunting melalui PMT. Dari pengabdian yang telah dilakukan diperoleh  partisipasi  masyarakat  dalam  memanfaatkan  pangan  lokal  untuk  diolah  menjadi  makanan tambahan guna memenuhi kecukupan gizi.
Kata Kunci: Stunting; Pangan Lokal; Pemberian Makanan Tambahan; Daun Kelor
A . PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  suatu  negara  yang  memiliki banyaknya  kasus  kurang  gizi  atau  stunting  yang terjadi  pada  usia  balita,  usia  bagi  anak  yang  awal sekolah baik bagi laki laki dan perempuan (Sutarto et  al.,  2018).  Stunting  merupakan  suatu  kasus
kurangnya gizi untuk masa pertumbuhan pada anak yang bersifat kronik (Ni’mah & Nadhiroh, 2015) . Stunting  menjadi  masalah  bagi  negara-negara berkembang yang sangat beresiko karena berhubungan dengan meningkatnya resiko penyakit dan  kematian  (LPPM  STIKes  Hang  Tuah
PakMas (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat) Vol. 3 No. 2 (2023) 139 – 145
Pekanbaru, 2015). Stunting  tergolong  kasus  yang  belum  diselesaikan di Indonesia. Asian Development Bank
menunjukkan bahwa kasus stunting mencapai 31,8 %  pada  tahun  2020  (Mutia,  2021).  Stunting  dapat menurunkan  kecerdasan  yang  disebabkan  oleh kurangnya asupan bergizi (Alfarisi et al., 2019; Dwi et  al.,  2019).  Permasalah  kurang  gizi  juga  dapat berdampak  menurunkan  kualitas  sumber  daya manusia (Astawan et al., 2014). Upaya yang dapat diberikan  untuk  mencegah  terjadinya  stunting adalah  salah  satunya  yaitu  memberikan  edukasi mengenai makanan yang berprotein tinggi (Wahyuningsih et al., 2023). Makanan yang bergizi dapat  mencegah  terjadinya  stunting  salah  satunya pemanfaatan tempe dan daun Kelor.
Tempe  dan  daun  Kelor  dapat  diolah  menjadi nugget.  Nugget  merupakan  makanan  yang  sangat populer  bagi  orang  tua  dan  anak-anak  pada  masa sekarang.  Umumnya  nugget  terdiri  dari  daging ayam  dan  ikan,  akan  tetapi  tetapi  nugget  yang berbahan  dari  daging  ayam  cenderung  memiliki lemak  yang  tinggi dan kurang  berserat (Pujilestari et al., 2020). Pada kegiatan pengabdian ini nugget yang biasanya terbuat dari daging ayam dan daging ikan  diganti  dengan  bahan  tempe  dan  daun  Kelor, yang  dimana  tempe  dan  daun  Kelor  memiliki banyak  manfaat  yang  baik  untuk  menunjang pertumbuhan anak.
Tempe merupakan makanan yang difermentasikan dengan  jamur Rhizopus  oligosporus yang  terbuat dari biji kedelai, tempe memiliki daya simpan yang singkat, sehingga perlu adanya pengolahan lanjutan untuk  memperpanjang  daya  simpannya (Risma & Nurhaeda,  2022) .  Tanaman  Kelor  ( Moringa oleifera) merupakan tanaman yang hidup didaerah tropis dan subtropis seperti Indonesia (Amelia et al., 2023).  Daun  Kelor  digunakan  dalam  malnutrisi seperti  memperlancar  ASI.  Setiap  daun  Kelor memiliki  kandungan  yang  bervariasi  daun  Kelor sering digunakan sebagai bahan pangan (Handayani et al., 2021).
Saat  ini  masih  banyaknya  masyarakat  Desa rambong belum mengetahui apa manfaat dari daun Kelor.  Masyarakat  banyak  menggunakan  daun Kelor  untuk  diolah  menjadi  olahan  sayur  manyur, tanaman  hias,  bahkan  tidak  jarang  masyarakat menggunakan  daun  Kelor  sebagai  bahan  untuk memandikan  jenazah  dan  dijadikan  sebagai  pakan ternak. Pengabdian ini bertujuan untuk memberikan pengetahuan kepada masyarakat dalam pengolahan produk lokal menjadi olahan “Nugget dari Tempe dan  Daun  Kelor”  untuk  pemberian  makanan tambahan dalam upaya pencegahan stunting.
Upaya  yang  dapat  dilakukan  untuk  mencegah terjadinnya  stunting  adalah  dengan  memberikan wawasan kepada ibu-ibu agar lebih memperhatikan
pola  makanan  anak,  memberikan  wawasan  atau pengetahuan bisa dilakukan dengan adanya edukasi, penyulusan dan sosialisasi kepada ibu-ibu (Wahyuningsih  et  al.,  2023).  Dalam  upaya pencegahan  stunting  peran  orang  tua  sangat berpengaruh  besar  yang  dimana  pola  pengasuhan dan stunting memiliki hubungan (Demirchyan et al., 2016).  Oleh  karena  itu,  perlu  adanya  inovasi  yang baru dalam pengolahan tempe dan daun Kelor agar lebih menarik minat masyarakat dalam mengonsumsi  tempe  dan  daun  Kelor  untuk mencegah terjadinya stunting. Kegiatan ini diharapkan dapat menjadi salah satu alternatif dalam upaya pencegahan stunting pada balita.

## B. PELAKSAAAN DAN METODE
Pelaksanaan kegiatan program pelatihan pembuatan nugget  yang  berbahan  dari  tempe  dan  daun  Kelor dilaksanakan  di  Meunasah  Baro  desa  Rambong, Beuracan,  Kecamatan  Meuredu  Kabupaten  Pidie Jaya yang dilaksanakan pada tanggal 12 Juni 2023. Kegiatan ini dihadiri oleh 30 kaum ibu dan 15 anak- anak  desa  Rambong.  Ada  beberapa  tahap  dalam pelaksanaan pengabdian ini:
1. Tahap Persiapan
a. Langkah  awal  yang  dilakukan  adalah melakukan  survei  atau  mengecek  tempat dimana kegiatan ini akan dilaksanakan
b. Kemudian  menyiapkan  alat  dan  bahan  yang akan  digunakan  selama  proses  kegiatan praktik  pembuatan  nugget  dari  tempe  dan daun Kelor
c. Mempersiapkan materi yang akan disampaikan,  yaitu berupa poster  akan  telah di  cetak  kemudian  akan  dibagikan  satu persatu kepada ibu-ibu yang berada di lokasi kegiatan
d. Mengumpulkan  warga  desa  Rambong  yaitu ibu-ibu  dan  anak  anak  balita,  ibu-ibu  yang dikumpulkan 30 orang.
2. Metode Pelaksanaan kegiatan
a. Metode Ceramah
Metode  ini  dilakukan  dengan  memberikan materi  pengetahuan  kepada  peserta  terkait stunting. Sebelum memberikan materi terlebih  dahulu  dilakukan  pembagikan poster.  Kemudian  mempresentasikan  materi mengenai  apa  itu  stunting,  penyebab terjadinya  stunting,  risiko  apabila  terkena stunting dan bagaimana cara mencegahnya.
b. Praktikum
Pelaksanaan  kegiatan  pelatihan  pembuatan nugget dari tempe dan daun Kelor dilakukan secara  praktik  langsung  bagaimana  cara pembuatan  nugget  dari  tempe  dan  daun
PakMas (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat) Vol. 3 No. 2 (2023) 139 – 145
Kelor.    Saat  kegiatan  praktik  berlangsung dilakukan  juga  sesi  tanya  jawab  dengan peserta.

## 3. Tahap Evaluasi
Meode  ini  mempersilahkan  kepada  peserta untuk  bertanya  terkait  materi  stunting  atau praktikum  pengolahan  produk  nugget  yang belum dipahami. Dalam ini tahap ini juga untuk mengetahui  ketercapaian  program  pengabdian yang dilakukan.

## C. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pembuatan produk nugget dari tempe dan daun  Kelor  dilaksanakan  dalam  rangka  salah  satu cara  untuk  membantu  dalam  pertumbuhan  anak anak, sehingga dapat mencegah terjadinya stunting pada anak. Kegiatan ini difokuskan kepada ibu-ibu desa Rambong, dalam kegiatan ini dihadiri 30 ibu- ibu  dan  15  anak  anak.  Saat  kegiatan  berlangsung terdapat beberapa ibu-ibu yang bertanya mengenai bagaimana  cara  pembuatan  nugget  dan  manfaat tempe  dan  daun  Kelor  itu  sendiri  dan  keunggulan membuat  nugget  dari  tempe  dan  daun  Kelor dibandingkan  dengan  nugget  yang  berbahan  dari lainnya.
Tempe  mengandung  energi,  karbohidrat,  protein, lemak,  serat,  kalsium,  fosfot,  zat  besi,  vitamin  B1 dan  karoten  (Baxter et  al ,  2008),  sedangkan  daun Kelor mengandung protein, vitamin A, vitamin C, zat  besi  dan  kalsium  (Wiranti,  2010),  sehingga tempe  dan  daun  Kelor  yang  memiliki  banyak manfaat  sangat  baik  untuk  membantu  menunjang pertumbuhan anak.
Gambar 1. Pemaparan Materi Mengenai Stunting dan Praktik Pembuatan Nugget
Sebelum menjelaskan mengenai kegiatan ini diberi pertanyaan  tentang  pemahaman  ibu-ibu  mengenai produk  ini  atau  disebut  dengan  pre  test.  Pre  test tersebut berisi tentang apakan ibu-ibu sudah pernah berpengalaman  dalam  pembuatan  nugget  yang berbahan dari tempe dan daun  Kelor. Ibu-ibu desa Rambong memberitahu bahwasanya mereka belum
pernah melakukan pembuatan nugget yang mengkolaborasikan dari tempe dan daun Kelor, ibu- ibu  desa  Rambong  hanya  menggunakan  daging ayam  untuk  pembuatan  nugget,  sehingga  kegiatan ini  sudah  tepat  untuk  dilakukan,  menimbang  cara pembuatannya  yang  mudah,  mengandung  manfaat yang baik untuk pertumbuhan anak dan untuk biaya pengeluaran yang sangat murah.
Berikut alat dan bahan digunakan untuk membantu atau  memenuhi  pada  saat  kegiatan  berlangsung. Adapun  alat  alat  dan  bahan  yang  digunakan  pada saat kegiatan adalah :
Tabel 1. Alat dan Bahan Yang Digunakan Beserta
Kegunaan Dan Fungsi No Alat dan Bahan Kegunaan atau Fungsi 1 Kompor dan  tabung gas Untuk mengukus dan menggoreng nugget 2 Blender Untuk menghaluskan bahan bahan yang diperlukan 3 Baskom atau wadah Sebagai  wadah  pada  saat mencampur adonan 4 Loyang Sebagai alat untuk mencetak adonan pada saat adonan dikukus 5 Talenan Tempat  untuk  memotong- motong bahan 6 wajan Tempat adonan di goreng 7 Panci Tempat adonan dikukus 8 Loyang Cetakan adonan saat dikukus 9 Pisau Untuk  memotong  bahan dan adonan 10 Sendok Membantu  saat  mengaduk bahan yang dicampurkan 11 Tisu Membersihkan  tangan  saat mengolah adonan 12 Tempe Sebagai bahan utama dalam pembuatan nugget 13 Daun Kelor Sebagai bahan utama dalam pembuatan nugget 14 Tepung terigu Memperbaiki  warna  dan memperbaiki sifat elastisitas pada adonan 15 Tepung panir Untuk  memberikan  tekstur yang renyah pada nugget 16 Minyak goreng Untuk menggoreng nugget 17 Telur Untuk  memperkuat  atau meningkatkan rasa nugget 18 Bawah merah Untuk  meningkatkan  rasa dan juga aroma bagi adonan 19 Bawang putih Untuk  meningkatkan  rasa dan juga aroma bagi adonan
PakMas (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat) Vol. 3 No. 2 (2023) 139 – 145
20 Garam Memberikan rasa asin bagi nugget 21 Ladaku Memberikan  rasa  pedas pada nugget 22 Penyedap rasa Memberikan rasa bagi nugget 23 Seledri Untuk  memberikan  aroma wangi pada nugget Gambar 2. Praktik Pembuatan Nugget
Berikut  merupakan  cara  atau  langkah  langkah dalam  pembuaatan  nugget  yang  berbahan  dari tempe dan daun Kelor adalah:
1. Sediakan alat dan bahan yang diperlukan untuk membuat nugget dari tempe dan daun Kelor.
2. Pilihlah bahan bahan yang masih segar, seperti tempe yang baru, karena jika kita menggunakan tempe yang sudah lama maka akan mempengaruhi  rasa  nugget  tersebut  yaitu memberikan rasa asam bagi nugget.
3. Langkah  awal  dalam  pembuatan  nugget  yaitu potong  potong  semua  tempe  menjadi  dadu, kemudian  tempe  dikukus  selama  kurang  lebih 30 menit.
4. Kemudian pilihlah daun Kelor yang masih segar untuk pembuatan nugget ini, sehingga memberikan rasa yang enak bagi nugget. Daun Kelor  diiris-iris  untuk  dicampurkan  ke  adonan nugget nantinya. Bentuk irisan daun Kelor tidak terlalu kecil dan tidak terlalu besar.
5. Haluskan  sedikit  daun  Kelor  beserta  bawang merah dan bawang putih dan tambahkan seledri secukupnya  menggunakan  blender  yang  telah disediakan.  Haluskan  semua  bahan  tersebut hingga halus sempurna.
6. Tempe yang sudah matang diangkat dari panci kemudian  masukkan  tempe  tersebut  kedalam wadah atau baskom dan dihaluskan menggunakan  sendok.  Cara  menghaluskannya yaitu  dengan  cara  menekan  nekan  tempe  yang telah dikukus menggunakan sendok makan dan lakukan pada semua tempe.
7. Apabila  tempe  sudah  halus  tambahkan  tepung terigu  secukupnya,  1  butir  telur,  daun  Kelor yang telah diiris-iris, bawang putih dan bawang
merah yang telah dihaluskan, garam, ladaku dan tambahkan juga penyedap rasa secukupnya sesai dengan selera masing masing.
8. Adonan yang telah tercampur kemudian diaduk aduk hingga tercampur sempurna.
9. Masukkan adonan yang telah dicampur sempurna kedalam loyang, ratakan dan padatkan adonan hingga merata,  sebelum adonan
dimasukkan  kedalam  loyang  baluri  loyang menggunakan minyak goreng, hal ini dilakukan agar saat adonan dalam pengukusan adonan tidak lengket  ke  loyang.  Setelah  itu  dilanjutkan ketahap pengukusan.
10. Kukus  adonan  selama  30  -  35  menit,  waktu pengukusan  dapat  berubah  ubah  hal  ini disebabkan karena tergantung dari besarnya api yang  digunakan,  sehingga  cara  melihat  adonan sudah  matang  atau  belum  yaitu  tusuk  adonan yang  dikukus  menggunakan  sendok,  apabila sendok  masih  lengket  dengan  adonan  nugget berarti adonan tersebut belum matang sempurna. Akan tetapi apabila sendok tersebut tidak adanya lengketan  dari  adonan  maka  adonan  tersebut sudah matang sempurna.
11. Apabila adonan nugget sudah matang sempurna angkat adonan lalu potong potong adonan sesuai selera.  Adonan  bisaa  dibentuk  memanjang  dan juga bisa dibentuk membulat.
12. Kemudian  aduk  tepung  terigu  dan  tambahkan sedikit air kedalamnya, aduk hingga merata.
13. Masukkan  satu  persatu  adonan  yang  sudah dipotong  potong  kedalam  tepung  terigu  yang sudah  ditambah  air,  kemudian  diangkat  dan  di lumari menggunakan tepung panir satu persatu, lalu bagian terakhir yaitu goreng nugget kedalam panci.
Tempe dan Daun Kelor Pencucian Bahan-Bahan
Tempe dan Daun Kelor dipotong-potong
Perebusan Tempe Penggilingan
(Tempe, daun Kelor, telur dan bawang merah, putih, seledri) + (garam, merica, penyedap rasa)

## Adonan di kukus
PakMas (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat) Vol. 3 No. 2 (2023) 139 – 145
Gambar 3. Bagan Alir Pembuatan Nugget berbahan Tempe dan Daun Kelor
Gambar 4. Bentuk Adonan Pasca Dikukus Siap di Cetak
Sesudah  dilakukan  kegiatan  praktik  pembuatan nugget  dari  tempe  dan  daun  Kelor  diberikan post test kepada ibu-ibu. Dari post test tersebut ibu-ibu memberikan jawaban sudah mengetahui mengenai pembuatan  nugget  tempe  dan  daun  Kelor,  baik bahan-bahan yang digunakan, cara pembuatan serta manfaat  tempe  dan  daun  Kelor.  Peserta  merespon bahwa menyukai produk nugget olahan tempe dan daun  Kelor  tersebut.  Kesukaan  peserta  terhadap produk  nugget  dikarenakan  rasa  yang  enak  dari nugget dan hilangnya aroma tidak sedap dari daun Kelor tersebut.
Gambar 5. Persentase Tingkat Pengetahuan,
Pengetahuan dan Keterampilan peserta sebelum dan sesudah kegiatan pengabdian
Pada  tahap  evaluasi,  tingkat  pengetahuan  peserta mengenai stunting sebelum adanya kegiatan praktik pembuatan nugget, persentase yang diperoleh adalah 10 %, pengetahuan mengenai pembuatan nugget dari tempe dan daun Kelor 10 %, dan keterampilan dalam pembuatan nugget dari tempe dan daun Kelor adalah 10  %.  Hal  ini  dikarenakan  peserta  disana  masih awam  dengan  stunting  dan  risiko  belum  diketahui. Kemudian  selama  kegiatan  berlangsung  ibu-ibu mengatakan belum pernah mencoba untuk membuat nugget yang berbahan dari tempe dan daun Kelor.
Kegitan  ini  menyediakan  sesi  tanya  jawab  dengan peserta  yang  hadir.  Selama  kegiatan  pemberian materi dan saat praktik pembuatan nugget tempe dan daun Kelor, persentase ibu-ibu mengenai pengetahuan tentang stunting, pengetahuan
mengenai  pembuatan  nugget  dan  keterampilan pembuatan  nugget  sangat  meningkat.  Sebelum adanya  kegiatan  ini  dari  persentase  pengetahuan mengenai stunting yaitu 10 % meningkat manjadi 70 %,  karena  dalam  proses  pemberian  materi  ibu-ibu sangat  fokus  dalam  mendengarkan  materi  yang disampaikan  dan  juga  melakukan  pertanyaan mengenai  stunting.  Persentasi  dalam  pengetahuan pembuatan nugget dari 10 % meningkat menjadi 85 %,  peningkatan  persentase  dikarenakan  dalam proses kegiatan ini ibu-ibu sangat bersemangat dan sangat antusias, persentase dalam keterampilan ibu- ibu desa Rambong dari persentase 10 % meningkat menjadi  90  %,  hal  ini  dikarena  saat  proses pelaksanaan kegiatan pembuatan nugget tempe dan daun  Kelor  ibu-ibu  juga  ikut  mempraktikan pembuatan  nugget  ini,  sehingga  lebih  cepat dimengerti.
Adanya kegiatan ini memberikan kesadaran kepada masyarakat mengenai pentingnya menjaga pertumbuhan anak, cara menjaga pertumbuhan anak salah  satunya  yaitu  memberikan  gizi  yang  cukup bagi anak.
Pengabdian kepada masyarakat dengan memanfaatkan  tempe  dan  daun  Kelor  memiliki dampak  positif  yang  signifikan  dalam  mencegah stunting. Pertama-tama, penggunaan tempe sebagai bahan  makanan  memberikan  manfaat  nutrisi  yang tinggi. Tempe kaya akan protein, serat, dan zat besi, yang merupakan nutrisi penting untuk pertumbuhan anak-anak.  Dengan  mengonsumsi  tempe  secara rutin,  anak-anak  mendapatkan  asupan  gizi  yang cukup,  sehingga  dapat  mencegah  terjadinya stunting. Kemudian, penggunaan daun Kelor dalam pembuatan tempe juga memberikan dampak positif yang besar. Daun Kelor mengandung sejumlah besar vitamin A, C, dan E, serta mineral seperti kalsium, magnesium, dan kalium. Nutrisi-nutrisi ini membantu  meningkatkan  sistem  kekebalan  tubuh, menjaga kesehatan tulang, dan meningkatkan fungsi
10% 10% 10% 70% 85% 90% 0% 50%
100% Persentase Tingkat Pengetahuan
(stunting), Pengetahuan (pengolahan  nugget) dan
Keterampilan Sebelum Sesudah
Adonan di cetak
Penggorengan
PakMas (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat) Vol. 3 No. 2 (2023) 139 – 145
kognitif  anak-anak.  Dengan  adanya  nutrisi tambahan dari daun Kelor dalam tempe, anak-anak dapat  tumbuh  sehat  dan  terhindar  dari  risiko stunting.  Selanjutnya,  melalui  pengabdian  kepada masyarakat  dengan  memasarkan  tempe  dan  daun Kelor,  juga  memberikan  dampak  positif  dalam memberdayakan  masyarakat  lokal.  Masyarakat dapat  belajar  tentang  nilai  gizi  yang  terkandung dalam  tempe  dan  daun  Kelor,  serta  mengolahnya menjadi  produk  bernilai  tambah.  Hal  ini  dapat membuka  peluang  usaha  baru  bagi  masyarakat setempat, meningkatkan pendapatan ekonomi, dan mengurangi  kemiskinan.  Selain  itu,  dengan meningkatnya  pengetahuan  masyarakat  akan pentingnya  gizi  seimbang,  mereka  juga  dapat mengamalkan  pola  makan  yang  lebih  sehat  dan memperbaiki  kesehatan  keluarga  mereka  secara umum.
Secara  keseluruhan,  melalui  pengabdian  kepada masyarakat  dengan  pemanfaatan  tempe  dan  daun Kelor,  dampak  positif  yang  signifikan  dapat dirasakan  dalam  mencegah  stunting.  Anak-anak mendapatkan  nutrisi  yang  diperlukan  untuk pertumbuhan mereka, masyarakat lokal diberdayakan melalui peningkatan pengetahuan dan potensi  ekonomi,  dan  kesadaran  akan  pentingnya gizi seimbang meningkat. Semua ini berkontribusi pada  peningkatan  kualitas  kehidupan  masyarakat secara menyeluruh.

## D. PENUTUP

## Simpulan
Berdasarkan kegiatan pengabdian masyarakat yang telah  dilakukan,  maka  dapat  disimpulkan  bahwa dengan adanya kegiatan pemberian materi mengenai  stunting,  dan  praktik  pembuatan  nugget yang  berbahan  dari  tempe  dan  daun  Kelor,  maka meningkatnya pengetahuan masyarakat desa Rambong mengenai stunting, baik apa itu stunting, faktor  yang  menyebabkan  terjadinya  stunting  dan bagaimana  cara  atau  upaya  kita  dalam  mencegah stunting  tersebut.  Dengan  mengetahui  hal  tersebut maka  masyarakat  juga  dapat  menerapkan  di kehidupan  sehari  hari,  sehingga  dapat  mencegah terjadinya kurang gizi bagi anak atau yang disebut dengan  stunting.  Kegiatan  ini  juga  meningkatkan kesadaran  masyarakat  desa  Rambong  untuk memanfaatan  produk  lokal  yang  sekaligus  dapat mencegah  terjadinya  stunting  bagi  anak  dengan cara mengolah menjadi olahan makanan. Kemudian meningkatkan motivasi masyarakat desa Rambong dalam  pengolahan  produk  lokal  untuk  dijadikan sebagai  sumber  ekonomi  sampingan  masyarakat tersebut,  yang  dimana  warga  desa  Rambong memenuhi  kehidupan  sehari  hari  dengan  bertani atau  berkebun,  sehingga  dengan  adanya  pelatihan pembuatan  produk  ini  dapat  menumbuhkan kesadaran  masyarakat  atau  ibu-ibu  desa  Rambong memanfaatkannya sebaik mungkin .

## Saran
Kegiatan  yang  telah  dilakukan  diharapkan  kepada ibu-ibu  desa  Rambong,  Keumukiman  Beuracan, Kecamatan  Meuredu,  Kabupaten  Pidie  Jaya  dapat mengaplikasikan  atau  menerapkan  pengetahuan yang telah didapat dari kegiatan ini, dan diharapkan dapat  membuat  kemajuan  bagi  desa  Rambong dengan  adanya  produk  dari  kegiatan  ini,  dan  juga diharapkan  adanya  bantuan  dari  aparat  atau pemerintah desa dalam mengembangkan keinginan masyarakaat  untuk  melakukan  pengolahan  nugget ini  menjadi  usaha  sampingan  bagi  ibu-ibu  desa Rambong, Beuracan, Kecamatan Meuredu,
Kabupaten Pidie Jaya.

## E. DAFTAR PUSTAKA
Alfarisi, R., Nurmalasari, Y., & Nabilla, S. (2019). Status  Gizi  Ibu  Hamil  Dapat  Menyebabkan Kejadian  Stunting  Pada  Balita. Jurnal Kebidanan , 5 (3), 271–278.
Amelia,  A.,  Nurviana,  N.,  Wibowo,  S.  G.,  Sari,  R.
P., Muliani, F., & Nabilla, U. (2023). Pelatihan dan Pendampingan Inovasi Produk dari Daun Kelor  untuk  Mencegah  Stunting  di  Desa Sungai Pauh Pusaka. Jurnal Pengabdian Pada
Masyarakat , 8 (1), 66–75. https://doi.org/10.30653/jppm.v8i1.221
Astawan,  M.,  Adiningsih,  N.  R.,  &  Palupi,  N.  S.
(2014).  Evaluasi  Kualitas  Nuget  Tempe  dari Berbagai  Varietas  Kedelai. Pangan , 23 (2), 244–255.
Demirchyan,  A.,  Petrosyan,  V.,  Sargsyan,  V.,  & Hekimian,  K.  (2016).  Predictors  of  Stunting Among  Children  Ages  0  to  59  Months  in  a Rural Region of Armenia. Journal of Pediatric Gastroenterology  &  Nutrition , 62 (1),  150– 156. https://doi.org/10.1097/MPG.0000000000000 901
Dwi, A., Yadika, N., Berawi, K. N., & Nasution, S. H.  (2019).  Pengaruh  Stunting  terhadap Perkembangan  Kognitif  dan  Prestasi  Belajar. Jurnal Kebidanan Malahayati , 5 (3), 271–278.
Handayani,  S.,  Pratiwi,  Y.  S.,  &  Fatmawati,  N.
(2021). Pemanfaatan Tanaman Lokal Sebagai Pelancar ASI (Galaktogogue). Jurnal Kebidanan Malahayati , 7 (3), 518–522.
LPPM  STIKes  Hang  Tuah  Pekanbaru.  (2015).
Permasalahan  Anak  Pendek  (Stunting)  dan Intervensi Untuk Mencegah Terjadinya Stunting. Jurnal  Kesehatan  Komunitas , 2 (6),
254–261.
Mutia, A. (2021, November 25). Prevalensi Stunting
Balita  Indonesia  Tertinggi  ke-2  di  Asia Tenggara . Databooks.
PakMas (Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat) Vol. 3 No. 2 (2023) 139 – 145
https://databoks.katadata.co.id/datapublish/2 021/11/25/prevalensi-stunting-balita- indonesia-tertinggi-ke-2-di-asia-tenggara
Ni’mah, K., & Nadhiroh, S. R. (2015). Faktor yang Berhubungan  Dengan  Kejadian  Stunting Pada Balita. Media Gizi Indonesia , 10 (1), 13– 19.
Pujilestari,  S.,  Anggia  Sari,  F.,  &  Sabrina,  N. (2020). Mutu Nugget Tempe Hasil Formulasi Tempe dan Daging Ayam. Teknologi Pangan Dan Kesehatan , 2 (2), 82–87.
Risma,  &  Nurhaeda.  (2022).  Pemberian  Nugget Tempe  Kedelai  Terhadap  Kenaikan  Berat Badan  Balita  Gizi  Kurang  Sebagai  Upaya Pencegahan Stunting. Jurnal Pendidikan Dan Konseling , 4 (6), 7002–7013.
Sutarto,  Mayasari,  D.,  &  Indriyani,  reni.  (2018). Stunting, Faktor Resiko dan Pencegahannya. J Agromedicine , 5 (1), 540–545.
Wahyuningsih,  R.,  Darni,  J.,  Pandu  Ruslan Ninggrat, J., Gizi, J., Kemenkes Mataram, P., &  Naskah,  G.  (2023).  KELEPE  (KELOR LELE  TEMPE)  Sebagai  Makanan  Tinggi Protein  Untuk  Upaya  Pencegahan  Stunting Anak  Balita. Jurnal  Pengabdian  Masyarakat Sasambo , 4 (2), 131–138. http://jkp.poltekkes- mataram.ac.id/index.php/PKS/index