https://jamsi.jurnal-id.com

## Pendampingan Produksi Mie Sayuran Kekinian sebagai Upaya Meningkatkan Penghasilan UMKM Makanan di Karanganyar Jawa Tengah
Endang Susilowati* 1 , Mohammad Masykuri 2 , Maria Ulfa 3
1,2,3 Program Studi Pendidikan Kimia, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Sebelas Maret,
Surakarta, Indonesia
*e-mail: endang_s70@staff.uns.ac.id 1

## Abstrak
Usaha  Mikro,  Kecil,  dan  Menengah  (UMKM)  berpotensi  untuk  dikembangkan  di  masa  pandemi karena  kemampuan  menyerap  tenaga  kerja  dan  menggunakan  sumberdaya  lokal,  serta  usahanya  relatif bersifat fleksibel. Salah  satu  usaha kecil yang  menarik  untuk dikembangkan adalah  usaha mie yang telah menjadi komuditas yang digemari masyarakat. Adapun jenis mie yang potensial untuk dikembangkan pada UMKM berbasis makanan adalah mie sayuran. Berdasarkan observasi di UMKM mie kekinian dengan merk “Nyelekitz” yang dikelola oleh Ibu Yuli di Kabupaten Karanganyar Jawa Tengah, ada masalah utama yang perlu diselesaikan. Masalah utama yang dihadapi adalah mie dan bumbunya masih dibeli dari tengkulak dan hanya  1  varian  mie  saja.  Oleh  karena  itu  tim  pengabdian  UNS  melakukan  pelatihan  dan  pendampingan produksi  mie  dengan  varian  aneka  mie  sayuran  kekinian.  Adapun  metode  yang  dilakukan  oleh  tim pengabdian adalah melalui pelatihan dan pendampingan kepada mitra pada  pembuatan mie sayuran dan bumbunya. Setelah mitra mahir membuat mie sayuran dan layak untuk dipasarkan, maka tim pengabdian melakukan  pendampingan  dalam  pengemasan.  Dari  kegiatan  pengabdian  yang  telah  dilakukan  diperoleh hasil bahwa mitra telah trampil membuat mie sayuran dan membuat bumbu mie kekinian. Berdasarkan uji organoleptic,  produk  mie  yang  dihasilkan  disukai  dan  sudah  layak  dipasarkan.  Pemasaran  produk  mie dilakukan  di  kedai  rumah  dan  online  melalui  WA  grup.  Dengan  kegiatan  pengabdian  ini  mitra  merasa sangat terbantu dan telah meningkatkan omset penjualan dan pendapatan hasil usaha mie kekinian.
. Kata kunci : Kekinian, Mie Sayuran, Pendampingan, UMKM Makanan

## Abstract
Micro,  Small  and  Medium  Enterprises  (MSMEs)  have  the  potential  to  be  developed  during  a pandemic  because  of  their  ability  to  absorb  labor  and  use  local  resources,  and  their  business  is  relatively flexible. One of the interesting small businesses to develop is the noodle business which has become a popular commodity for  the community. The types of noodles  that have the potential to be developed in food-based SMEs are vegetable noodles. Based on observations in the contemporary noodle MSMEs with the "Nyelekitz" brand managed by Mrs. Yuli in Karanganyar Regency, Central Java, there are main problems that need to be resolved. The main problem faced is that the noodles and seasonings are still purchased from middlemen and only  1  variant  of  noodles.  Therefore,  the  UNS  service  team  conducted  training  and  assistance  in  noodle production with various variants of contemporary vegetable noodles. The method used by the service team is through training and assistance to partners in making vegetable noodles and seasonings. After the partners are proficient in making vegetable noodles and suitable for marketing, the service team provides assistance in packaging. From the service activities that have been carried out, the results show that partners are skilled at making vegetable noodles and making  contemporary noodle seasonings. Based on the organoleptic test, the resulting noodle product is favored and has been marketed. Marketing of noodle products is done at home shops and online through WA groups. With this service activity, partners feel very helpful and have increased sales turnover and income from the contemporary noodle business.
Keywords : Contemporary, Food SMEs, Mentoring, Vegetable Noodles

## 1. PENDAHULUAN
Usaha  micro,  kecil  dan  menengah  (UMKM)  menjadi  salah  satu  aktivitas  ekonomi penyelamat  bangsa  disaat  krisis  ekonomi  melanda  tahun  1998  (Idris,  2021).  UMKM  diatur dalam Undang-Undang Republik Indonesia No. 20 Tahun 2008. Dalam Undang-undang tersebut disebutkan bahwa UMKM adalah sesuai dengan jenis usahanya yakni usaha mikro, usaha  kecil dan  usaha  menengah.  Dalam  prakteknya  UMKM  merupakan  usaha  yang  dilakukan  oleh
https://jamsi.jurnal-id.com
perorangan,  kelompok,  badan  usaha  kecil  ataupun  rumah  tangga.  Kontribuisi  UMKM  ini  tidak diragukan lagi dalam menyokong pertumbuhan ekonomi bangsa. Salah satu bisnis UMKM yang potensi untuk dikembangkan adalah bidang kuliner karena tidak memerlukan modal yng besar. Bisnis kuliner juga menjanjikan memberikan keuntungan besar karena setiap hari semua orang membutuhkan makanan (Shaid, 2022).
Salah satu UMKM yang potensial untuk mendukung pertumbuhan ekonomi adalah usaha bidang kuliner kekinian. Akhir-akhir ini bisnis kuliner kekinian muncul dimana-mana dan cukup berkembang  dengan  pesat.  Bisnis  kekinian  memerlukan  kreatifitas  untuk  memenuhi  tuntutan masyarakat di jaman milenial. Usaha mie yang potensial untuk dikembangkan adalah kedai mie “Nyelekitz” milik  bu  Yuli di  desa  Jaten,  Kabupaten  Karanganyar.  Usaha  kedai  mie  dari  bu  Yuli cukup  menjanjikan  karena  telah  mulai  dikenal  masyarakat  dan  cukup  diminati  konsumen. Namun masi h banyak kendala dan masalah untuk diatasi supaya usaha mie “Nyelekitz” ini lebih berkembang lagi.
Berdasarkan  observasi  di  usaha  kedai  mei  kekinian  dengan  merk  “Nyelekitz”  yang dikelola  oleh  Ibu  Yuli,  ada  beberapa  masalah  yang  perlu  dibantu  dalam  menyelesaikan masalahnya. Ibu Yuli telah menjalankan usaha makanan sejak bulan Januari 2020. Usaha Mie bu Yuli  dengan  cara  membuka  kedai  mie  di  rumahnya.  Mie  kekinian  diracik  sendiri  oleh  bu  Yuli dengan beberapa toping menarik model kekinian, misal dengan tambahan toping sosis, scallop, beef,  keju  dan  aneka  sayur.  Permasalahan  yang  dihadapi  mitra  adalah  mie  dan  bumbu  masih dibeli  dari  tengkulak,  sehingga  menambah  beban  ongkos  produksi.  Disamping  itu,  mie  yang digunakan juga hanya 1 jenis mie yang biasa sehingga kurang menarik bagi pembeli. Pemasaran juga  menjadi  permasalahan  tersendiri  bagi  usaha  mie  ini.  Oleh  karena  itu  diperlukan  solusi berupa pendampingan produksi mie dan inovasi produk mie yang dihasilkan. Salah satu inovasi produk mie yang ditawarkan adalah mie sayuran kekinian.
Adapun  sayuran  yang  potensi  untuk  dijadikan  mie  sayuran  adalah  wortel,  bayam  dan sawi.  Wortel  menganding  provitamin  A  yang  tinggi,  wortel  juga  mengandung  vitamin  C  dan vitamin  B  serta  mengandung  mineral  terutama  kalsium  dan  fosfor  Selain  itu  di  dalam  wortel juga  terkandung  pektin  yang  baik  untuk  menurunkan  kolesterol  darah.  Pada  wortel  juga terdapat  serat  yang  tinggi  bermanfaat  untuk  mencegah  terjadinya  konstipasi  (Usman,  2021). Bayam  mengandung  vitamin  dan  mineral  yang  banyak  diantaranya  adalah  vitamin  A,  B2,  B6, B12, C, K, mangan, magnesium, zat besi, kalsium, kalium, dan fosfor. Adanya kandungan vitamin dan mneral, maka bayam bermanfaat untuk mencegah dan mengatasi berbagai penyakit (Lingga, 2010).  Kandungan  serat  yang  tinggi  pada  bayam  mempu  memberikan  perlindungan  pada saluran  pencernaan  (Rianto  Ahmad,  2017).  Sawi  memiliki  kandungan  gizi  yang  baik  bagi kesehatan,  diantaranya  kalsium,  besi,  forfor,  vitamin  A,  B1,  B2,  B3  dan  serat.  Sawi  dapat digunakan untuk mencegah dan mengobati penyakit diantaranya adalah penyakit rabun ayam, radang  tenggorokan,  pembersih  darah,  memperbaiki  dan  mempelancar  pencernaan, memperbaiki fungsi kerja ginjal dan anti kanker (Rizki dkk, 2014)
Mie  sayuran  kekinian  ini  memiliki  keunggulan  kempetitif  diantaranya  adalah menggunakan bahan dasar yang relative murah, mudah di dapat, sumber serat dan bernilai gizi tinggi.  Mie  termasuk  makanan  yang  disukai  anak-anak  sampai  dewasa.  Dengan  tambahan sayuran pada mie maka dapat mengatasi asupan gizi bagi konsumen yang tidak suka sayuran. Mie  sayuran  ini  menghasilkan  mie  yang  berwarna  warni  tergantung  dari  bahan  sayurannya. Warna  mie  sayuran  ini  membarikan  keuntungan  karena  di  samping  memiliki  kandungan  gizi yang  tinggi  namun  juga  tanpa  bahan  pewarna  tetapi  dapat membarikan  warna  yang  menarik. Sayuran  menjadi  pewarna  alami  dari  mie  yang  membuat  tenang  bagi  konsumennya  (Dyah, 2021).  Pewarna  alami  ini  bisa  berasal  dari  bayam,  dan  sawi  yang  berwarna  hijau  dan  mortel yang berwarna orange. Di samping itu dengan penambahan toping yang kekinian berupa suwir ayam, pangsit, beef, sosis dan scelop menambah cita rasa dan penampilan lebih menarik Dari permasalahan yang dihadapi oleh salah satu UMKM mie di kabupaten Karanganyar yang di kelola bu Yuli tersebut, Tim pengabdian UNS melakukan pendampingan melalui kegiatan Program Kemitraan Masyarakat (PKM). Adapun tujuan dari kegitan PKM ini adalah memberikan pelatihan/pendampingan  produksi  mie  sayuran  kekinian,  pengemasan  dan  pemasaran  secara online. Adapun mie sayuran kekinian yang diproduksi meliputi 3 varian mie yaitu mie wortel,
https://jamsi.jurnal-id.com
mie bayam dan mie sawi. Dari kegiatan PKM ini diharapkan UMKM mie sebagai mitra akan dapat mengurangi biaya produksi dan berdampak pada meningkatnya keuntungan usaha.

## 2. METODE
Sasaran  (mitra)  dari  kegiatan  pengabdian  PKM  ini  adalah  usaha  mie  kekinian  dengan merk  “Nyelekitz”  di  Kabupaten  Karanganyar  yang  dikelola  oleh  Ibu  Yuli.  Mitra  adalah masyarakat yang produktif secara ekonomi (usaha mikro) yang cukup potensial. Adapun produk yang telah dijadikan usaha mitra adalah mie dengan toping kekinian. Kegiatan PKM ini bertujuan untuk  memberikan  bantuan  kepada  usaha  mikro  (rumahan)  dengan  mengembangkan/inovasi produk mie aneka sayuran, pengemasan dan pemasarannya. Kegiatan dilaksanakan pada bulan Juni-Oktober 2020. Adapun tahapan kegiatan yang dilaksanakan disajikan pada Gambar 1.
Gambar 1. Tahapan kegiatan pengabdian

## a. Sosialisasi kegiatan
Pada kegiatan ini, tim pengabdi melakukan sosialisasi dan koordinasi dengan mitra terkait dengan  kegiatan  yang  akan  dilakukan.  Sosialisasi  dilakukan  degan  cara  bertemu  langsung dengan  mitra  dan  menyampaiakn  recana  kegiatan  yang  akan  dilakukan  yang  meliputa tahapan-tahapan kegiatan dan jadwal kegiatannya.
b. Pelatihan dan pendampingan pembuatan mie aneka sayuran Pada  kegiatan  ini  tim  pengabdian  melakukan  pelatihan  dan  pendampingan  membuat  mie sayuran  dan  meracik  bumbunya.  Adapun  varian  mie  yang  dibuat  adalam  mie  wortel,  mie bayam  dan  mie  sawi.  Karena  mitra  sudah  mahir  dalam  membuat  toping  mie,  maka penekanan  adalah  pada  proses  pembuatan  adonan  mie,  mencetak  dan  minyimpannya sebelum  dimasak.  Cara  membuat  adonan  mie  adalah:  250  g  sawi  hijau/bayam/wortel diambil sarinya kurang lebih 50 ml dengan cara tambahkan sedikit air kemudian diblender sampai  halus.  Kemudaian  ditambahkan  ke  dalam  campuran  250  g  tepung  terigu  tinggi protein dan 1 sdm tepung sagu, 1 butir telur ayam dan 1 sdt garam. Adonan diulenin sampai kalis. Setelah  kemudian dicetak dengan ukuran tertentu.  Mie yang telah dicetak kemudian direbus sampai matang (Wardhani, 2020). Mie yang telah matang kemudian dituang dalam kemasan dan dicampur dengan bumbu, kemudian diberi toping kekinian berupa sawi rebus, irisan tomat, irisan timun, suwir ayam, pangsit, beef, sosis dan scelop.
c. Uji organoleptik
Mie  sayuran  produksi  mitra  dilakukan  pengujian  organoleptic  untuk  mengetahui  kualitas mie  yang  dihasilkan  menurut  konsumen.  Uji  ini  dilakukan  terhadap  konsumen  dengan menjawab angket yang diisi melalui google form.
d. Pendampingan pengemasan Setelah  mitra  mahir  membuat  mie  aneka  sayuran,  maka  diberikan  pelatihan  dalam mengemas  produk  dengan  label  yang  menarik.  Pengemasan  produk  ini  ditujukan  untuk pembelian  mie  yang  dibawa  pulang.  Tim  pengabdian  bersama  mitra  mendesain  logo kemudian setelah dirasa seudah sesuai, maka dilakukan pencetakan label.
e. Pendampingan pemasaran secara online
https://jamsi.jurnal-id.com
Untuk  pemasaran  dengan  jangkauan  yang  lebih  luas,  maka  tim  pengabdi  juga  melakukan pendampingan pemasaran secara on line melalui WA grup bisnis di daerah  setempat, Tim pengabdian  melakukan  pemantauan  pemasaran  dengan  wawancara  dan  masuk  wa  grup untuk pemasaran mitra.
f. Evaluasi kegiatan
Evaluasi  dilakukan  malalui  wawancara  dengan  mitra  terhadap  kendala-kendala  dan kemajuan/keberhasilan  kegiatan  yang  telah  dilakukan.  Kendala  yang  ada  kemudian didiskusikan penyelesaian dan diberikan masukan oleh tim pengabdian

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1. Sosialisasi kegiatan dan persiapan pelatihan
Pada  kegiatan  ini,  tim  pengabdi  melakukan  sosialisasi  dan  koordinasi  dengan  mitra terkait dengan kegiatan yang akan dilakukan. Sosialisasi dilakukan oleh tim pengabdian dengan menyampaikan  program  pengabdian  yang  akan  dilaksanakan  dan  mendiskusikan  tentang perlengkapan  apa  saja  yang  perlu  disiapkan.  Dengan  sosialisasi  ini  mitra  mendaparkan gambaran  tentang  pendapaingan  yang  akan  dilakukan  oleh  tim  pengabdian.  Hasil  sosialisasi menunjukkan  bahwa  mitra  telah  siap  dilakukan  pendampingan  pembuatan  mie  sayuran kekinian  dan  merasa  senang  dan  bersemangat  dengan  kegiatan  pendampingan  yang  akan dilaksanakan.  Kemudian  dilanjutkan  dengan  perencaan  waktu  pelatihan  yang  disepakati  oleh tim pengabdian dan mitra. Waktu pelatihan tidak bersifat mengikat tetapi mempertimbangkan situasi  dan  kondisi  dar  mitra  dan  tim  pengadian.  Dari  sosialisasi  ini  mitra  sangat  antusius menyambut kegiatan yang dilakukan oleh tim PKM dan antius untuk mengembangkan usahanya.
Setelah  dilakukan  sosialisasi,  tim  pengabdian  membelikan  peralatan  dan  bahan  utama yang  digunakan  untuk  pelatihan.  Peralatan  utama  yang  dimaksud  adalah  mesin  pencetak  mie elektrik seperti pada Gambar 2. Mesin pencetak elektrik ini ini sangat penting pada pembuatan mie ini karena jika menggunakan pencetak mie manual maka akan memrlukan waktu yang lama dengan  hasil  cetakan  yang  kurang  bagus.  Karena  kapasiats  produksi  masih  sekala  kecil  maka mesin cetak yang digunakan juga dengan ukuran yang kecil supaya lebih menghemat tempat dan energi listrik.
Gambar 2. Mesin cetak mie elektrik

## 3.2. Pelatihan dan pendampingan pembuatan mie aneka sayuran
Pada  kegiatan  ini  tim  pengabdian  melakukan  pelatihan  dan  pendampingan  membuat mie  sayuran.  Adapun  varian  mie  yang  dibuat  adalam  mie  wortel,  mie  bayam  dan  mie  sawi. Karena  mitra  sudah  mahir  dalam  membuat  toping  mie,  maka  penekanan  adalah  pada  proses pembuatan adonan mie, mencetak dan membuat bumbu mie.
Pada pembuatan adonen mie sayuran ini bahan yang diperlukan adalah  tepung terigu, telur,  sayuran  dan  air.  Semua  bahan  dengan  komposisi  tertentu  dicampur  dan  dilakukan
https://jamsi.jurnal-id.com
mengulenan  dengan  tangan  sampai  tercampur  dengan  rata  dan  kalis.  Adonan  ini  kemudian dibiarkan 5-10 menit sebelum dilakukan pencetakan.
Pada pelatihan pembuatan mie sayuran tim pengabdian mengajari membuat mie aneka sayuran  dengan  cetakan  mie  elektrik.  Denga  penggunaan  cetak  mie  elektrik  ini,  maka  akan memudahkan  dan  meringankan  pekerjaan  dalam  membuat  mie.  Adonan  mie  yang  telah didiamkan  selama  5 – 10  menit  kemudian  dicetak.  Pencetakan  dilakukan  dengan  tahapan, adonan dibuat lembaran dengan ketebalan tertentu sesuai keinginan seperti pada Gambar 3a. dan kemudian dicetak dengan ukuran tertentu seperti pada Gambar 3b.
(a)
(b)
Gambar 3. a) Mencetak lembaran mie dengan cetakan mie elektrik, b) hasil certak mie
Pada  pelatihan  ini  mitra  diminta  untuk  mempraktekkan  langsung  pembuatan  mie sayuran  dengan  cetak  mie  elektrik.  Untuk  Pelatihan  ini  mitra  merasa  sangat  terkesean  dan merasakan  bahwa  ternyata  membuat  mie  sendiri  itu  mudah  sekali.  Apalagi  menggunakan peralatan  cetak  mie  elektrik  membuat  produksi  mie  semakin  mudah  dan  cepat.  Pelatihan membuat mie ini menjadikan mitra lebih termotivasi dan bersemangat untuk mengembangkan usaha mie kekinian yang selama ini digeluti oleh mitra. Alat cetak mie yang digumakan untuk pelatihan ini selanjutnya diserahkan oleh tim pengabdian kepada mitra (Gambar 6).
Seteleh  mitra  mahir  dalam  membuat  mie  sayuran,  maka  kegiatan  dilanjutkan  dengan membuat  bumbu  mie  kekinian.  Bumbu  ini  yang  dilatihkan  kepada  mitra  sudah  melewati  uji formulasi  oleh  tim  pengabdi.  Formulasi  yang  tepat  untuk  bumbu  mie  ini  ada  2  macam  yaitu bumbu  serbuk  dan  bumbu  cair.  Bumbu  serbuk  merupakan  bumbu  racikan  yang  terdiri  dari kaldu  ayam,  bawang  putih,  garam  dan  gula.  Sedangkan  bumbu  cair  merupakan  minyak  yang telah  diproses  dengan  lemak  ayam  yang  dipadu  dengan  bawang  putih,  bumbu  remah, minyak wijen dan kecap asin. Dengan formulasi yang tepat dihasilkan cita rasa mie yang enak.

## Gambar 4. Penyajian mie sawi, mie wortel dan mie bayam dengan toping kekinian
Mie  yang  dikembangkan  oleh  tim  pengabdian  ini  adalah  mie  kekinian.  Mie  kekinian adalah  sejenis  mie  goreng  instan  yang  dibuat  dengan  toping  kekinian.  Toping  mie  biasanya adalah  ayam  suwir.  Untuk  toping  mie  kekinian  ini  digunakan  berbagai  makanan  olahan  yang digemari anak-anak jaman sekarang, diantaranya adalah sosis, beef, bakso dan skalop. Toping ini ditata  diatas  mie  yang  telah  dibumbui  dengan  penataan  yang  rapi  seperti  pada  Gambar  4. Dengan tambahan toping yang beraneka macam, maka mie kekinian ini terkesan lebih menarik bagi konsumen.
https://jamsi.jurnal-id.com

## 3.3. Pelatihan dan pendampingan pengemasan mie sayuran
Sebelum  dilakukan  pendampingan  ini,  kemasan  mie  yang  digunakan  adalah  styroform yang kurang baik bagi kesehatan dan kurang ramah lingkungan (Ruscahyani dkk, 2021) seperti terlihat  pada  Gambar  5a.  Oleh  karena  itu,  pada  pendampingan  ini  juga  diberikan  masukan supaya  menggunakan  kemasan  yang  lebih  aman  yaitu  kardus  kertas  terlaminating.  Dengan bahan kardus kertas ini, kemasan lebih rapi, ramah lingkungan dan mudah dalam penanganan saat  pengiriman.  Kemasan  kardus  kemudian  diberi  label  merk  mie  supaya  lebih  menarik  dan informatif seperti pada Gambar 5b. Label kemasan didesain oleh mitra dengan masukan dari tim pengabdian. Dengan kemasan yang menarik ini diharapkan konsumen tertarik untuk membeli produk mie sayuran kekinian ini.
Dalam  kegiatan  pengabdian  ini,  tim  pengabdian  juga  memberikan  peralatan  yang diperlukan  untui  pembuatan  mie  dan  juga  bahan  pembuatan  mie  kepada  mitra  (Gambar  6). Salah satu peralatan pembuatan mie yang paling urgen dan sanat berpengaruhb ecara signifikan adalah mesing penggiling dan pencetak mie. Dengan mesin ini mitra lebih mudah membuat mie kapan  saja  dengan  hasil  yang  baik.  Dengan  peralatan  ini  maka  diharapkan  mitra  akan  bisa melanjutkan usahanya dengan lebih lancar dan meningkatkan omset dan pendapatannya setalah kegiatan pendampingan dari tim pengabdian selesai.
(a) (b)
Gambar 5. (a) Kemasan sebelum pendampingan, (b) Kemasan setelah Pendampingan
Gambar 6. Tim Pengabdian menyerahkan bantuan peralatan untuk pembuatan mie Setelah  dilakukan pelatihan ini, mitra kemudian membuat mie dan bumbu  mie sendiri untuk  dipasarkan.  Saat  dipasarkan,  dilakukan  survei  uji  organoleptik  terhadap  produk  mie sayuran  kekinian  kepada  para  panelis.  Hasil  uji  organoleptik  terhadap  16  panelis  dari konsumen,  maka  diperoleh  hasil  seperti  pada  Tabel  1.  Respon  positif  dihitung  dari  pendapat konsumen  yang  menyatakan  setuju  dan  sangat  setuju.  Dari  sisi  tekstur  mie,  terdapat  93,7% konsumen membarikan respon positif yang menunjukkan bahwa bahwa mie sayuran memiliki tekstur  yang  kenyal  tetapi  empuk.  Ditinjau  dari  bumbu  yang  diberikan,  maka  93,7% memberikan respon positif dimana bumbu mie sudah pas dan enak. Dari tingkat kesukaan, ada 93,7% yang menyatakan suka dan sangat suka. Sebanyak 100% konsumen menyatakan bahwa kemasan mie ini rapi dan menarik, dan harga yang sesuai dengan kualitasnya. Selanjutnya, mie kekinian  ini  termasuk  makanan  yang  sehat  oleh  93,7%  konsumen.  Dari  hasil  organoleptik  ini dapat  disimpulkan  bahwa  mie  sayuran  kekinian  ini  memiliki  kualitas  yang  baik  menurut konsumen dari sisi tekstur, bumbu, kesukaan, rasa, harga dan makanan sehat. Oleh karena itu mie sayuran kekinian yang diproduksi oleh mitra dengan pendampingan tim PKM UNS ini layak untuk dipasarkan secara lebih luas.
Dari sisi pemasaran produk mie sayuran kekinian dilakukan melalui media sosial yaitu WA  Grup  bisnis.  Di  lingkungan  mitra  sudah  ada  komunitas  penjual  dan  pembeli  yang  masuk
https://jamsi.jurnal-id.com
dalam  grup  WA.  Penjual  bisa  kapan  saja  menawarkan  dagangannya  di  WA  grup  tersebut. Menurut mitra WA grup sangat membantu dalam memasarkan produknya. Dari hasil pemasaran mie sayuran kekinian ini, mitra telah mendapatkan keuntungan yang lebih besar dibandingkan sebelum memproduksi mie sayuran ini. Ada sekitar 75% peningkatan keuntungan setelah mitra memasarkan mie sayuran kekinian yang dibuat dan diracik sendiri.
Tabel 1. Hasil uji organoleptik terhadap mie sayuran kekinian
No Indikator Penilaian (%) Respon positif (%) Sangat tidak setuju Tidak setuju Netral  Setuju Sangat setuju 1 Tekstur mie kenyal dan empuk 0 6,3 0 43,7 50 93,7 2 Bumbu mie sayuran kekinian pas dan enak 0 0 6,3 25 68,7 93,7 3 Konsumen menyukai mie sayuran kekinian 0 0 6,3 25 68,7 93,7 4 Harga mie sayuran kekinian sesuai dengan kualitasnya 0 0 0 31,3 68,7 100 5 Kemasan mie sayuran kekinian ini rapi dan menarik 0 0 0 50 50 100 6 mie sayuran kekinian ini termasuk makanan sehat 0 0 6,3 37,5 56,2 93,7

## 4. KESIMPULAN
Kegitan pengabdian ini disambut sangat baik oleh mitra. Mitra sangat termotivasi untuk mengembangkan usahanya. Setelah dilakukan pelatihan dan pendampingan, mitra telah mampu membuat mie aneka sayuran beserta bumbunya dengan 3 varian yaitu mie wortel, mie bayam dan  mie  sawi  dengan  toping  kekinian  yang  layak  jual  dan  disukai  konsumen.  Mitra  juga  telah mampu memasarkan produk mie sayuran dengan toping kekinian secara langsung di kedai dan melalui  media  online  berupa  WA  grup.  Dengan  pengembangan  usaha  ini,  omset  mitra mengalami peningkatan penghasilan setiap bulannya sekitar 75% dari sebelumnya.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  LPPM  Universitas  Sebelas  Maret  Surakarta yang telah memberi dukungan financial terhadap pengabdian ini melalui Hibah Grup Riset tahun 2020.

## DAFTAR PUSTAKA
Dyah,  E.  (2021).  "Yummy!  Mie  Warna-warni  dari  Buah  dan  Sayuran  Ini  Aman  Disantap", https://food.detik.com/berita-boga/d-5810899/yummy-mie-warna-warni-dari-buah-dan- sayuran-ini-aman-disantap.
Idris, M. (2021). Apa Itu UMKM: Pengertian,
Kriteria, dan Contohnya, https://amp.kompas.com/money/read/2021/03/26/153202726/apa-itu-umkm- pengertian-kriteria-dan-contohnya
Lingga, L. (2010). Cerdas memilih sayuran, Jakarta: PT Agromedia Pustaka.
Rianto, D. dan Ahmad, N. (2017). Optimalisasi Kandungan Serat pada Saus Bayam. Agrotechno, 2 (2)
Rizki,  Aslim  R.,  dan  Murniati.  (2014).  Pengaruh  Pemberian  Urin  Sapi  Yang  Difermentasi Terhadap  Pertumbuhan  dan  Produksi  Tanaman  Sawi  Hijau  (Brassica  rafa). Jom Faperta ,1(2).
https://jamsi.jurnal-id.com
Ruscahyani,  Y.,  Oktorina,  S.  dan  Hakim,  A.  (2021).  Pemanfaatan  Kulit  Jagung  Sebagai  Bahan Pembuatan Biodegradable Foam, Jurnal Teknologi Technoscientia , 14 (1) Shaid, N.J. (2022), Pengertian UMKM, Kriteria, Ciri dan Contohnya, https://money.kompas.com/read/2022/01/19/051518426/pengertian-umkm-kriteria- ciri-dan-contohnya?page=all. Undang-Undang  Republik  Indonesia  No.  20  Tahun  2008  tentang  Usaha  Mikro,  Kecil,  dan Menengah
Usman, R. (2021). Sejarah Sayuran Wortel dan Segudang Manfaatnya, https://hortikultura.sariagri.id/69649/sejarah-sayuran-wortel-dan-segudang-manfaatnya. Vinna Wardhani, V. (2020). 5 Cara Membuat Mie Sehat dari Berbagai Sayuran, Kenyal, Enak, dan Tidak  Mudah  Putus,  https://www.merdeka.com/jatim/5-cara-membuat-mie-sehat-dari- berbagai-sayuran-kenyal-enak-dan-tidak-mudah-putus-kln.html.