IJEEM: Indonesian Journal of Environmental Education and Management,
Volume 3 Nomor 1 Januari 2018

## PENGEMBANGAN PAKET INSTRUKSIONAL DALAM RANGKA MENINGKATKAN PENGETAHUAN MAHASISWA  TENTANG HIGIENE MAKANAN DAN MINUMAN
Syarifah Miftahul El Jannah 1
1 Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Jakarta II Email: ajan4567@yahoo.com

## ABSTRACT
Human  Development  Index  (HDI)  has  three  dimensions,  Growth Development  Product,  enrollment  rate,  and  life  expectancy.  Increasing  life expectancy  is  determined  by  good  health  services,  besides;  human knowledge  about  food  hygiene  has  a  vital  role  as  well.  However, the  latest has  been  neglected  due  to  human  ignorance.  Therefore,  it  is  required teaching  or  training  materials  which  probably  could  improve  human knowledge,  especially  about  food  and  beverages  hygiene.  To  what  extent Instructional package based on problem solving development could improve effectively  student’s  knowledge  about  food  and  beverages  hygiene  is  a research  question  for  this  study.  As  a  class  experiment,  respondents  were students  of  Program  of  Diploma  IV  Environmental  Health  Department,  at Polytechnic of Health, Ministry of Health Jakarta II. Meanwhile, as the control class, respondents were students of Program of  Diploma IV,  at Polytechnic of  Health  Ministry  of  Health  Bandung.  There  are  three  Instructional Packages  have  been  developed  and  test  used  for  measuring  knowledge about  food  and  beverages  hygiene.  There  are  five  t-test  have  been conducted  to  verify  the  effectiveness  of  Instructional  Packages.  Research results  indicate  that  there  is  a  significant  difference  between  mean  of  gain score obtained from post and pre test at treatment group compare to control group.  Instructional  package  based  on  problem  solving  could  be  socialized to improving student’s knowledge about food and beverages hygiene.
Keywords:  Instructional  package  based  on  problem  solving, knowledge, food and beverages hygiene
IJEEM: Indonesian Journal of Environmental Education and Management,
Volume 3 Nomor 1 Januari 2018

## I.  PENDAHULUAN
Sumber  Daya  Manusia  (SDM)  yang  berkualitas  merupakan  subjek  dan sekaligus  objek  pembangunan.  Kualitas  SDM  menjadi  semakin  baik  yang antara  lain  ditandai  dengan  meningkatnya  nilai  Indeks  Pembangunan Manusia  (IPM)    atau Human  Development  Index  ( HDI).  IPM    merupakan ukuran  untuk  menilai  kemajuan  jangka  panjang  pembangunan  manusia yang dilihat dalam tiga dimensi dasar: hidup yang panjang dan sehat, akses terhadap pengetahuan dan standar hidup yang layak. Sebuah hidup panjang dan  sehat  diukur  dengan  angka    harapan  hidup.  Nilai  IPM  Indonesia meningkat  dari  0,474  menjadi  0,684,  meningkat  44,3  persen  atau peningkatan  tahunan  rata-rata  sekitar  1,08  persen,  harapan  hidup  di Indonesia  saat  lahir  meningkat  9,3  tahun  (Human  Development  Report 2015).
Meningkatnya  IPM  Indonesia  tidak  diikuti  dengan  sehatnya  penduduk Indonesia,  menurut  Badan  Pusat  Statistik  (2015)  dilihat  dari  persentase penduduk  yang  mengalami  keluhan  kesehatan  perbulannya,  pada  tahun 2013  didapat  29,22%    (sekitar  74  jutaan)  penduduk  Indonesia  mengalami keluhan  kesehatan  dari  jumlah  penduduk  Indonesia  pada  tahun  2014  yang mencapai angka 252,2 (juta jiwa). Dari data tersebut terlihat bahwa kualitas penduduk  Indonesia  dapat  dikatakan  masih  rendah,  terutama  dalam  hal kesehatan.
Meningkatkan  usia  harapan  hidup  haruslah  ditunjang  dengan  pemenuhan kebutuhan  primer  manusia  seperti  tersedianya  pangan  yang  cukup. Pengelolaan makanan yang tidak benar, perilaku yang salah dan tidak sehat dalam  penanganan  makanan  akan  menimbulkan  penyakit.  Oleh  karena  itu pengawasan dan pembinaan terhadap pengelolaan makanan dan minuman yang  ada  di  masyarakat  perlu  dilakukan.  Hal  ini  menjadi  salah  satu kompetensi  dari  tenaga  kesehatan  lingkungan  atau  dikenal  dengan  nama sanitarian.
IJEEM: Indonesian Journal of Environmental Education and Management,
Volume 3 Nomor 1 Januari 2018
Pada  Program  studi  Diploma  IV  Jurusan  Kesehatan  Lingkungan  (JKL), Politeknik  Kesehatan  Kementerian  Kesehatan  Jakarta  II  (Poltekkes  Jakarta II)  menggunakan  kurikulum  Inti  Diploma  IV  Kesehatan  Lingkungan  tahun 2014.  Pada  kurikulum  tersebut  dijelaskan  kompetensi  yang  harus  dimiliki oleh  seorang  sanitarian  adalah  melakukan  penyuluhan  kesehatan  untuk pencegahan  penyakit  yang  diakibatkan  oleh  lingkungannya.  Salah  satunya dari  makanan  dan  minuman  yang  dikonsumsi,  yang  tertuang  dalam  mata kuliah Higiene Makanan dan Minuman (HMM).
Penyakit  yang  diakibatkan  oleh  makanan  belakangan  ini  semakin meningkat,  disebabkan  karena  keracunan  makanan  oleh  mikroorganisme maupun  penggunaan  bahan-bahan  kimia.  Seperti  yang  dituliskan  di Republika  (2015)  telah  terjadi  beberapa  kasus  keracunan  makanan sepanjang  tahun  2015,  di  antaranya  di  Kabupaten  Tasikmalaya,  Deli Serdang,  Kecamatan  Baleendah  Kabupaten  Bandung,  PT  Bintan  Bersatu Apparel  (BBA)  di  Batam  Centre,  Pondok  Pesantren  Yayasan  Badahiyatul Falah,  Kecamatan  Pakenjeng,  Kabupaten  Garut,  buruh  pabrik  garmen  PT Nina  Kecamatan  Parungkuda,  Kabupaten  Sukabumi.  Di  Australia  pada Tahun 2013, lebih dari 160 orang di Canberra mengalami keracunan akibat bakteri Salmonella. Sementara data BPOM pada 2011 menunjukkan terjadi 128 Kejadian Luar Biasa (KLB) keracunan pangan di Indonesia. Dari jumlah tersebut,  38  KLB  atau  29,69  persen  diakibatkan  cemaran  mikroba, sedangkan  19  KLB  atau  14,84  persen  akibat  cemaran  bahan  kimia (Kompas.com).  Tingginya  kasus  keracunan  makanan  di  masyarakat umumnya  disebabkan  karena  kurangnya  pengetahuan  masyarakat, lemahnya  pengawasan    dan  penyuluhan  terhadap  pengelolaan  makanan yang  ada  dimasyarakat  baik  dalam  penyediaan  bahan  baku,  pengolahan makanan, penyimpanan makanan serta perilaku penjamah makanan.
IJEEM: Indonesian Journal of Environmental Education and Management,
Volume 3 Nomor 1 Januari 2018
Pembelajaran adalah pengembangan pengetahuan baru, keterampilan atau sikap  sebagai  interaksi  individu  dengan  informasi  dan  lingkungan. lingkungan  belajar  meliputi  fasilitas  fisik,  suasana  psikologis,  teknologi instruksional, media dan metode. Media merupakan sarana komunikasi dan sumber  informasi,  yang  membawa  informasi  antara  sumber  dan  penerima. Dianggap  media  pembelajaran  ketika  mereka  memberikan  pesan  dengan tujuan  instruksional.  tujuan  media  adalah  untuk  memfasilitasi,  komunikasi dan pembelajaran (Sharon, et all, 2005). Salah satu media yang digunakan untuk  membantu  proses  pembelajaran  adalah  tersedianya  paket instruksional  yang  mampu  meningkatkan  ketiga  aspek  pembelajaran tersebut.
Di Prodi Diploma IV JKL Poltekkes Jakarta II salah satu media pembelajaran adalah buku ajar yang disusun oleh beberapa dosen pengampu mata kuliah. Tetapi selama ini buku ajar yang dibuat baru   berfokus kepada kontek atau pokok  bahasan  semata. Hal  ini  mungkin  menyebabkan  sebagian  besar mahasiswa  hanya  memahami  bagian  perbagian  tetapi  tidak  secara komprehensif. Berdasarkan hal tersebut penulis merasa perlu mengembangkan  paket  instruksional  yang  ada  dengan  menggunakan pendekatan berbasis masalah atau strategi pembelajaran berbasis masalah ( Problem  Based  Learning/PBL ).    Menurut  Savery  (2006)  strategi pembelajaran  ini  cukup  efektif  dalam  mengembangkan  kemampuan critical thinking, professional knowledge, problem solving dan life long professional learning bagi mahasiswa kedokteran.
Mary  dan  Anastasia  (2013)  melakukan  penelitian  terhadap  hubungan Self Regulation Learning/SRL dengan Problem base learning pada siswa kelas X berkaitan  dengan  keberhasilan  siswa  dilingkungannya,  didapat  PBL  dapat meningkatkan SRL dua kali lipat pada siswa. Sharon, et all (2016) juga telah dilakukan penelitian terhadap dampak PBL dan Project Base Learning /PjBL
IJEEM: Indonesian Journal of Environmental Education and Management,
Volume 3 Nomor 1 Januari 2018
didapat peningkatan 27% peningkatan pedagogi siswa dengan dilakukannya PBL dan PjBL.
Desain  model  Paket  Instruksional  yang  dikembangkan  dalam  penelitian  ini merujuk  pada  pengembangan  model  instruksional Dick  and  Carey (2009) (Gambar 1).

## Gambar 1. Model pengembangan disain instruksional menurut Dick dan Carey (2009)
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengembangkan  paket  instruksional penyehatan  makanan  dan  minuman  berbasis  pemecahan  masalah  dalam rangka  meningkatkan  pengetahuan  mahasiswa  dalam  hal  pemilihan  bahan baku makanan dan minuman,  pengolahan dan penyimpanan makanan dan minuman  dan  penyimpanan  makanan  matang.    Tahapan  penelitian  dan pengembangan paket instruksional ini mengikuti teori Borg and Gall (2007) .

## II.  METODOLOGI
Penelitian  dilaksanakan  di  Politeknik  Kesehatan  Kementerian  Kesehatan Jakarta  II  sebagai  tempat  pelaksanaan  uji  coba  instrumen  dan  eksperimen dan  Politeknik  Kesehatan  Kementerian  Kesehatan  Bandung  Jawa  Barat sebagai kelas kontrol. Sebagai responden mahasiswa   Jurusan Kesehatan Lingkungan  Program  Studi  Diploma  IV,  masing-masing  kelas  sebanyak  30 orang.
Pelaksanaan uji coba instrumen pada bulan Februari pada semester genap tahun  ajaran  2015-2016,  sedangkan  uji  efektivitas  paket  instruksional dilaksanakan  bulan  Maret  sampai  dengan  Mei  tahun  2016.    Pengambilan
IJEEM: Indonesian Journal of Environmental Education and Management,
Volume 3 Nomor 1 Januari 2018
sampel  subjek  penelitian  untuk  uji  efektivitas  paket  instruksional  dilakukan dengan teknik cluster  random sampling.
Karakteristik  produk  yang  dihasilkan  dari  penelitian  adalah  paket instruksional  Higiene  Makanan  dan  Minuman  (HMM)  untuk  mahasiswa semester  II,  bersumber  dari  masalah-masalah  pengelolaan  makanan  yang ada  disekitar  kehidupan  mahasiswa.  Kerangka  paket  instruksional  yang dikembangkan  terdiri  dari pendahuluan,  eksplorasi  masalah,  penguatan konsep,  penggalian  informasi,  pemecahan  masalah,  pengembangan konsep, rangkuman dan evaluasi .  Materi yang dikembangkan dalam paket instruksional  HMM  Berbasis Pemecahan masalah.
Secara  garis  besar  langkah-langkah  pengembangan  paket  instruksional HMM dalam penelitian ini adalah sebagai berikut: 1) Pengumpulan Informasi dan  Perencanaan  ( Information  Collecting  and  Planing ),  mencakup pengumpulan informasi atau data, observasi kelas/lapangan, mengembangkan prosedur  penelitian,  menyusun  jadwal  kegiatan penelitian dan  merancang  produk  paket  instruksional  yang  akan  dihasilkan.  2). Penyusunan  dan  Pengembangan  Produk (Desain  and  Development Product ),  terdiri  dari  beberapa  langkah  yaitu  (a) Development  preliminary form of product yaitu merancang desain paket instruksional dan menyusun instrumen  penelitian,  serta  mengembangkan  materi  paket  instruksional.  (b) Prelimininary field testing, melakukan pengujian awal secara terbatas untuk mengevaluasi produk yang dihasilkan. (c) Main product revision , melakukan revisi  terhadap  produk  yang  dihasilkan  berdasarkan  hasil  evaluasi.  3)  Uji Efektifitas  ( Test  Effectiveness )  yaitu  menguji  efektifitas  paket  instruksional yang  dihasilkan  melalui  metode  eksperimen,  dengan  desain before  test- after  test  control-group .  Penelitian  pengembangan  paket  instruksional  ini,
dilakukan melalui tiga metode yaitu, survei, evaluasi, dan eksperimen.
IJEEM: Indonesian Journal of Environmental Education and Management,
Volume 3 Nomor 1 Januari 2018
Instrumen  tes  digunakan  untuk  mengukur  pengetahuan  mahasiswa terhadap higiene makanan dan minuman bagi mahasiswa semester II Prodi Diploma  IV  Kesehatan  Lingkungan.    Instrumen  tes  tentang  pengetahuan dilakukan  dengan  menggunakan  skala    penilaian  terdiri  atas  2  kategori penilaian  yaitu  0  dan  1,  dengan  jawaban  benar  skor  nilai  1  dan  jawaban salah skor nilai 0.
Definisi  konseptual  pengetahuan Mahasiswa    tentang    higiene  makanan berdasarkan  taksonomi  Bloom  et  al  (1956)  adalah  segenap  informasi tentang  penyehatan  makanan  dan  minuman    yang  dapat  diingat  dan diungkapkan kembali meliputi : Pengetahuan tentang hal yang universal dan abstrak  di  lapangan  yang  terdiri  dari  prinsip-prinsip  dan  generalisasi  dan teori  dan  struktur;  pengetahuan  spesifik  yang  terdiri  dari  terminologi  dan fakta-fakta  tertentu;  Pengetahuan  tentang  cara  dan  sarana  berhubungan dengan  spesifik/tertentu  yang  terdiri  dari  konvensi,  kecenderungan  dan hubungan, klasifikasi dan kategori, kriteria, dan metoda.
Sedangkan  Definisi  operasional  pengetahuan  Mahasiswa tentang  hygiene makanan adalah segenap infomasi tentang higiene makanan dan minuman mulai  dari  pemilihan  bahan  baku  makanan  dan  minuman,  penyimpanan bahan  baku  makanan  dan  minuman,  pengolahan  makanan  dan  minuman dan  penyimpanan  makanan  matang    yang  dapat  diingat  dan  diungkap kembali  oleh  mahasiswa  Diploma  IV  Jurusan  Kesehatan  Lingkungan, meliputi  pengetahuan  universal  dan  spesifik  dalam  bentuk  skor  total  yang diperoleh  responden  dari  hasil  pengukuran  terhadap  44  butir  instrumen berkaitan dengan higiene makanan dan minuman.
Dari  instrument  tersebut  dihitung  validitas  dari  masing-masing  butir instrument menggunakan perhitungan poit biserial didapat dari 44 butir soal hanya  33  butir  soal  yang  valid,  dilanjutkan  dengan  analisis  reliabilitas terhadap  instrumen  akan  menggunakan  rumus KR 20  mendapatkan  nilai
IJEEM: Indonesian Journal of Environmental Education and Management,
Volume 3 Nomor 1 Januari 2018
relibialitas  sebelum  membuang  butir  soal  yang  tidak  valid/drop  adalah sebesar  0,8254,  sedangkan  nilai  reliabiilitas  setelah  membuang  soal  yang tidak  valid/drop  adalah  sebesar  0,8856.    Analisis  data  penelitian  dilakukan secara kualitatif dan kuantitatif.
Analisis  kuantitatif  digunakan  untuk  menguji  validitas  instrumen,  reliabilitas, dan uji efektivitas paket instruksional.
Terdapat lima Hipotesis yang diajukan dalam pengujian ini adalah:
1.  Ho  :  Tidak  terdapat  perbedaan  antara  rerata  skor  pre  test  dan  post test pada kelas eksperimen
Ha  :  Terdapat  perbedaan  antara  rerata  skor  pre  test  dan  post  test pada kelas eksperimen
2.  Ho  :  Tidak  terdapat  perbedaan  antara  rerata  skor  pre  test  dan  post test pada kelas kontrol
Ha  :  Terdapat  perbedaan  antara  rerata  skor  pre  test  dan  post  test pada kelas kontrol
3.  Ho  :  Tidak  terdapat  perbedaan  antara  rerata  skor  pre  test  kelas eksperimen dengan kelas kontrol
Ha  :    Terdapat  perbedaan  antara  rerata  skor  pre  test  kelas eksperimen dengan kelas kontrol
4.  Ho  :  Tidak  terdapat  perbedaan  antara  rerata  skor  post  test  kelas eksperimen dengan kelas kontrol
Ha  :  Terdapat  perbedaan  antara  rerata  skor  post  test  kelas eksperimen dengan kelas kontrol
5.  Ho  :  Tidak  terdapat  perbedaan  antara  rerata gain  score post  test antara kelas eksperimen dengan kelas kontrol
Ha  :  Terdapat  perbedaan  antara  rerata gain  score post  test  antara kelas eksperimen dengan kelas control
Kriteria  pengujian  ditetapkan  berdasarkan  hasil  perhitungan  menggunakan software  SPSS  17,  dengan  nilai  Significance  0,05,  dikatakan  berbeda bermakna bila nilai Sig. < 0,05. Dilakukan juga perbandingan antara t hitung
IJEEM: Indonesian Journal of Environmental Education and Management,
Volume 3 Nomor 1 Januari 2018
dengan  t  tabel.  dengan  kriteria  tolak  Ho  dan  terima  Ha  bila  t  hitung  lebih besar dari t tabel, dan terima Ho serta tolak Ha bila t hitung lebih kecil dari t tabel.

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakteristik  mahasiswa  semester  II  umumnya  mereka  masih  dalam tahapan adaptasi dari jenjang pendidikan menengah yang umumnya dalam mendapatkan  materi  dan  konsep  masih  didapat  langsung  dari  guru penanggung  jawab  pelajaran,  menuju  jenjang  pendidikan  tinggi  dimana mahasiswa  harus  mampu  memformulasikan  sendiri  konsep  dan  menggali informasi secara mandiri.
Mahasiswa Jurusan Kesehatan Lingkungan Politeknik Kesehatan Kemenkes Jakarta 2, merupakan mahasiswa yang didapat dari hasil sistem penerimaan mahasiswa baru dengan kompetisi yang cukup ketat  dan berlatar belakang peminatan  IPA,  umumnya  mereka  dapat  dikatakan  pintar  dan  berwawasan cukup luas. Hal ini mempermudah pengajar untuk mengembangkan metoda belajar dengan menggunakan cara Problem base learning. Disisi lain dosen pengajar  mata  kuliah  HMM  yang  ada  di  Jurusan  Kesehatan  Lingkungan Poltekes  Kemenkes  Jakarta  2  memiliki  latar  pendidikan  yang  tepat  untuk mengampu  bidang  studi  HMM  dan    sudah  lama  mengampu  mata  kuliah tersebut  (rata-rata  sudah  20  tahun)  sehingga  memiliki  pengalaman  dan pengetahuan  yang  mumpuni.  Serta  satu  hal  yang  mendukung  adalah mereka mau mengembangkan diri dengan menggunakan paket instruksional yang akan dibuat.  Secara skematis alur analisis materi secara dapat dilihat pada Gambar 2.
IJEEM: Indonesian Journal of Environmental Education and Management,
Volume 3 Nomor 1 Januari 2018
Gambar 2. Analisis Materi Paket Instruksional Higiene makanan dan minuman Berbasis Pemecahan Masalah
Paket  instruksional  tersusun  atas  tiga  bagian  yang  selanjutnya  disebut sebagai  paket  instruksional  1).  HMM  1  Pada  bagian  ini  membahas mengenai pemilihan bahan baku makanan hewani, makanan nabati (berasal dari  tumbuhan),  bahan  tepung  dan  bumbu  kering,  bahan  makanan  terolah dan pabrikan, serta bahan minuman dilihat dari ciri-ciri  fisik masing-masing makanan tersebut. Pada bagian akhir paket ini dibahas tentang bagaimana menyimpan  bahan  makanan  tersebut  dilihat  dari  faktor  lingkungan  tempat penyimpanan,  seperti  suhu,  kelembaban,  ventilasi  udara  dan  lama menyimpan,  2)  HMM  2  Pada  bagian  ini  dijelaskan  tentang  pengolahan makanan  dan  minuman  yang  baik  dengan  mengikuti  kaidah Good Manufacturing  Practice (GMP)  menerangkan  tentang  empat  faktor  yang akan  mempengaruhi,  yaitu  penjamah  makanan,  cara  pengolahan  makanan dan  minuman,  tempat  pengolahan  makanan  dan  minuman  serta  peralatan yang digunakan selama proses pengolahan makanan dan minuman  dan, 3) HMM 3 Pada paket instruksional tiga ini dijelaskan tentang faktor lingkungan
Kurikulum Diploma IV
Kesehatan Lingkungan Dukungan dan kepentingan dalam kompetensi sanitarian Paket instruksional Higiene makanan dan minuman berbasis pemecahan masalah
Materi : 1. HMM 1
2. HMM 2 3. HMM 3 Pengetahuan untuk mengenali, menganalisa dan memecahkan masalah higiene makanan dan minuman
IJEEM: Indonesian Journal of Environmental Education and Management,
Volume 3 Nomor 1 Januari 2018
dan metoda yang baik dalam menyimpan makanan matang, serta akibat bila makanan tidak disimpan dengan tepat, serta prinsip pengangkutan makanan matang atau makanan siap saji.  Desain pengembangan paket instruksional tersebut digambarkan dalam bagan di bawah ini (Gambar 3).

## Gambar 3.  Desain Pengembangan Paket Instruksional Higiene makanan dan minuman Berbasis Pemecahan Masalah untuk Mahasiswa Semester II Diploma IV Kesehatan Lingkungan
Sesuai dengan RPP yang dibuat untuk kelas eksperimen maka penggunaan paket  instruksional  dimulai  pada  minggu  ke  empat  perkuliahan.  Sebelum pemberian  paket  instruksional  tersebut  terhadap  mahasiswa  diberikan  tes yang  selanjutnya  disebut  sebagai pre  test untuk  mengukur  pengetahuan mereka  sebelum  mendapat  bahan  kajian  higiene  makanan  dan  minuman. Kemudian  pada  minggu  ke  sembilan  perkuliahan  dilakukan  kembali pengujian  terhadap  tingkat  pengetahuan  mereka  menggunakan  instrumen yang  sama,  nilai  yang  didapat  untuk  selanjutnya  disebut  sebagai post  test . Hal  yang  sama  diberlakukan  terhadap  kelas  kontrol,  hanya  bedanya  pada kelas  ini  tidak  diberikan  paket  instruksional.      Didapat  skor  rata-rata  yang
Kualifikasi lulusan
Kompetensi Mata kuliah
HMM Bahan Kajian Mata Kuliah HMM Kriterian Penilaian (Indikator ) Draf Paket instruksional HMM 1, HMM 2, HMM 3

## RPP Mata kuliah HMM
1.  Strategi Problem Based Learning 2.  Teknik Penulisan
3. Text book dan sumber belajar E v a l u a s i
IJEEM: Indonesian Journal of Environmental Education and Management,
Volume 3 Nomor 1 Januari 2018
berbeda  antara  kelas  eksperimen  dan  kelas  kontrol,  untuk  lebih  jelasnya dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4. Perbedaan Rata-Rata Skor Pre test dan Post test pada Kelas Eksperimen dan kelas Kontrol
Dari gambar di atas terlihat skor rata-rata pre test kelas kontrol (17,33) lebih tinggi dari skor pre test kelas eksperimen (16,93), tetapi pada skor post test justru  pada  kelas  eksperimen  rata-rata  skor  (23,23)    lebih  tinggi  dibanding rata-  rata  skor  kelas  kontrol  (22,13).  Hal  ini  berarti  terjadi  peningkatan pengetahuan mahasiswa terhadap  higiene makanan dan minuman ditandai dengan skor mereka yang meningkat.   Selisih skor pada saat sebelum dan setelah  pemberian  perkuliahan  untuk  selanjutnya  disebut  sebagai Gain score ,  terlihat  bahwa    pada  kelas  eksperimen  yang  menggunakan  paket instruksional,  didapat gain  score lebih  tinggi  (6,3)  dibandingkan  pada  kelas kontrol yang hanya mendapat skor rata-rata 4,8.
Uji t  antara skor post test dan pre test pada kelas eksperimen dan skor post test dan pre  test pada  kelas  kontrol  menggunakan  t  test  berpasangan ( paired sample t ), karena kita ingin mengetahui apakah terdapat perbedaan skor post  test dan pre  test dari  kelompok  yang  sama.  Hasil  perhitungan dapat dilihat pada Tabel 2
IJEEM: Indonesian Journal of Environmental Education and Management,
Volume 3 Nomor 1 Januari 2018
Tabel 2. Hasil Uji t Antara Skor Post test dan Pre test pada Kelas Eksperimen dan Skor Post test dan Pre test pada Kelas Kontrol
Paired Differences T df
Mean Std. Deviation
Std. Error Mean 95% Confidence Interval of the Difference Lower Upper
Pair 1 Pre test - Post test Kelas Eksperimen -6.30000  2.81805  .51450 -7.35228 -5.24772  -12.245 29 Pair 1 Pre test - Post test Kelas Kontrol -4.80000  2.82110  .51506 -5.85342 -3.74658  -9.319 29
Dari  tabel  tersebut  didapat  hasil  t  hitung  =  12,245    lebih  besar  bila dibandingkan  dengan  t  tabel  pada    df  29,  0,05  yaitu  1,699,  jadi  tolak  Ho dan  terima  Ha.  Hal  ini  berarti  terdapat  perbedaan  rerata  skor pre  test dengan post  test yang  bermakna  pada  pengetahuan  mahasiswa  sebelum dan  sesudah  mendapat  kuliah  higiene  makanan  dan  minuman  pada  kelas eksperimen.  Demikian  pula  pada  kelas  kontrol  didapat  nilai  t  hitung  9,319 lebih besar dari t tabel df 29,  0,05 yaitu 1,699.
Perbedaan  skor  antara  kelas  eksperimen  dan  kelas  kontrol  pada  saat sebelum dan setelah perkuliahan juga dilakukan pengujian dengan uji t tidak berpasangan  ( independent  t  sample ).  Perhitungan  dilakukan  terhadap  skor pre test pada kelas eksperimen dan kelas kontrol, skor post test antara kelas eksperimen dan kelas kontrol dan selisih skor / Gain skor antara post test – pre test pada kelas eksperimen dan kelas kontrol, secara ringkas hasil dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Hasil Uji t Antara Skor Pre test pada Kelas Eksperimen dan Kelas Kontrol,  Skor Post test pada Kelas Eksperimen dan Kelas
IJEEM: Indonesian Journal of Environmental Education and Management,
Volume 3 Nomor 1 Januari 2018
Kontrol, Gain skor Post test dan Pre test pada Kelas Eksperimen dan Kelas Kontrol
Independent Samples Test Levene's Test for Equality of Variances t-test for Equality of Means 95% Confidence Interval of the Difference F Sig. t df Sig. (2- tailed) Mean Difference Std. Error Difference Lower Upper Pre tes kelas eksperimen dan kelas control Equal variances assumed 1.062 .307  -.499 58 .620 -.40000 .80124  -2.00386  1.20386 Equal variances not assumed -.499  56.429 .620 -.40000 .80124  -2.00482  1.20482 Post tes kelas eksperimen dan kelas control Equal variances assumed .021 .886  2.108 58 .039 1.10000 .52175 .05561  2.14439 Equal variances not assumed 2.108  57.995 .039 1.10000 .52175 .05560  2.14440 Gain Skor kelas eksperimen dan kelas control Equal variances assumed .174 .678  2.060 58 .044 1.50000 .72801 .04273  2.95727 Equal variances not assumed 2.060  58.000 .044 1.50000 .72801 .04273  2.95727
Dari  tabel  di  atas  ditemukan  bahwa  nilai  Sig.  skor pre  test antara  kelas eksperimen  dan  kelas  kontrol  sebesar  0,620  >  0,05,  artinya  skor  tidak berbeda secara signifikan. Jika dilihat pada nilai t  tabel dengan df 58,  0,05 adalah  1,671,  maka  t  hitung  (0,499)  lebih  kecil  dari  t  tabel  (1,671),  jadi terima Ho dan tolak Ha,  dikatakan tidak terdapat perbedaan yang bermakna
IJEEM: Indonesian Journal of Environmental Education and Management,
Volume 3 Nomor 1 Januari 2018
antara  nilai pre  test pada  kedua  kelas.  Sedangkan  pada  nilai post  test didapat Sig. 0,039 < 0,05 artinya terdapat perbedaan yang bermakna antara kedua kelas. Jika dilihat pada nilai t tabel dengan df 58,  0,05 adalah 1,671, maka  t  hitung  (2,108)  lebih  besar  dari  t  tabel  (1,671),  jadi  tolak  Ho  dan terima  Ha  artinya  terjadi  perubahan  nilai  yang  bermakna  pada  mahasiswa setelah diberikan perkuliahan higiene makanan dan minuman. Demikian hal nya  pada  nilai  selisih/ Gain  score post  test - pre  test pada  kelas  eksperimen dan  kelas  kontrol  didapatkan  perbedaan  yang  bermakna  karena  nilai  Sig. 0,044  <  0,05,  Jika  dilihat  pada  nilai  t  tabel  dengan  df  58,  0,05  adalah 1,671,  maka  t  hitung  (2,060)  lebih  besar  dari  t  tabel  (1,671),  jadi  tolak  Ho dan  terima  Ha,  artinya  terdapat  selisih  peningkatan  nilai  yang  bermakna antara  mahasiswa  yang  diberi  perkuliahan  dengan  menggunakan  paket instruksional dan yang tidak menggunakan paket instruksional.

## Pembahasan
Pengembangan  model  paket  instruksional  harus  berpijak  pada  tujuan  apa yang  ingin  dicapai  atau  dihasilkan  setelah  paket  instruksional  tersebut digunakan.  Berdasarkan  hal  tersebut  maka  paket  instruksional  HMM berbasis  pemecahan  masalah  yang  dikembangkan  ini  berlandaskan  pada kompetensi dan kualifikasi yang diharapkan dapat tercapai dan dimiliki oleh seorang sanitarian. Seperti dituliskan di atas bahwa profesi sanitarian harus memiliki kemampuan mengenali, menganalisis, memecahkan dan memberikan  jalan  keluar  terhadap  setiap  permasalah  lingkungan  yang menjadi  tanggung  jawabnya.  Penetapan  kompetensi  menjadi  bagian mendasar  dalam  proses  pembuatan  paket  instruksional.  Kompetensi merupakan  perpaduan  dari  pengetahuan  dan    keterampilan  yang menjadikan tujuan akhir tetapi dapat terukur. Seperti dijelaskan oleh Rychen dan  Salganik  (2003)  kompetensi  lebih  dari  sekedar  pengetahuan  dan keterampilan,  tetapi  juga  mencakup  kemampuan  untuk  memenuhi kebutuhan  kompleks  dengan  menggambar  dan  memobilisasi  sumber  daya psikososial  (termasuk  sikap  dan  keterampilan).  Kemampuan  tersebut  tidak
IJEEM: Indonesian Journal of Environmental Education and Management,
Volume 3 Nomor 1 Januari 2018
bisa  muncul  seketika  dalam  diri  seseorang  tetapi  tumbuh  bersama  dengan pembelajaran  dan  pengalaman  hidupnya.  Merril  (2002)  menyatakan b ahwa peserta  didik  akan  mampu  memecahkan  permasalah  bila  mereka  ikut terlibat  dalam  memecahkan  masalah,  menyadari  bahwa  mereka  memiliki pengetahuan  dan  kemampuan  untuk  memecahkan  masalah  tersebut, karena telah terintegrasi dalam proses pembelajaran.
Sejalan dengan hal tersebut maka pada bagian awal paket  instruksional ini pada  eksplorasi  tindakan,  mahasiswa  dihadapkan  pada  contoh –  contoh kasus  dan  permasalah  yang  sering  ditemui  di  masyarakat,  kemudian  juga melakukan  observasi  atau  pengamatan  langsung  di  lapangan,  kemudian mereka  mendiskusikan  dengan  bantuan  informasi  pada  bagian  penggalian informasi,  memecahkan  masalah  tersebut,  mempresentasikannya  dan akhirnya  menguatkan  konsep  yang  mereka  miliki  sebagai  sebuah pengetahuan baru.
Jika  dilihat  dari  karakteristik  mahasiswa  semester  II,  mereka  berada  pada masa peralihan remaja menuju dewasa dengan keinginan cukup tinggi dan energi  yang  berlimpah  sehingga  harus  juga  didukung  oleh  kesiapan pengajar  dan  institusi untuk  memfasilitasi mereka,  seperti  yang  telah  diteliti oleh Robert,  et  al  (2006)  siswa  yang  secara  akademis  menonjol, dikarenakan  lembaga  pendidikan  mereka  memberikan  waktu  yang  cukup untuk  mengembangkan  pengetahuan  dan  melakukan  tugas  akademik, dengan cara diadakan   pertemuan  untuk saling tukar pikiran sebagai ajang menuangkan  ide-ide  yang  beragam  dan  siswa  tersebjut  aktif  mengikuti. Sedangkan  pada  lembaga  yang  memiliki  lebih  sedikit  pertemuan  dan  tidak aktifnya siswa, maka secara akademik siswa tersebut tidak menonjol secara akademik.
Seperti  tercantum  dalam  Standford  University  Newsletter  on  Teaching, Problem – Based Learning,Speaking of Teaching (2001) pembelajaran yang berbasis masalah (PBL) merupakn suatu pendekatan pembelajaran dimana
IJEEM: Indonesian Journal of Environmental Education and Management,
Volume 3 Nomor 1 Januari 2018
siswa  belajar  dengan  memecahkan  tantangan,  masalah  terbuka.  Masalah diselesaikan  dalam  tim  berbasis  sosial  dan  kontekstual  siswa.  Para  siswa mengandalkan  pengetahuan  mereka  saat  mengidentifikasi  "informasi  yang mereka  perlu  tahu  untuk  memecahkan  masalah,  dan  strategi  yang  mereka gunakan  untuk  memecahkan  masalah.    karakteristik  mahasiswa  sebagai pengguna  produk  yang  dihasilkan  menjadi  pertimbangan  yang  sangat penting.    Mahasiswa  pada  semester  II  umumnya  berusia  sekitar  18-19 tahun,  sudah  memiliki  pemikiran  yang  matang  dan  mampu  menganalisis masalah  dengan  penyelesaian  berbagai  hipotesis.  Di  sisi  lain  mahasiwa pada  semester  ini  sedang  memiliki  rasa  bangga  yang  tinggi  terhadap statusnya  sebagai  mahasiswa  yang  membuat  dirinya  percaya  diri  saat melakukan observasi kelapangan.
Pada  paket  instruksional  tersebut  disajikan  juga  gambar –  gambar  yang menarik,  seperti  diketahui  kehadiran  gambar  pada  sebuah  tulisan  memang merupakan  sebuah  cara  yang  mampu  menarik  minat/atensi  pembacanya, karena gambar yang baik akan meningkatkan fungsi afektif yang terlihat dari kenikmatan membaca teks yang  bergambar, fungsi kognitif, karena gambar mampu  mempermudah  mengingat  kembali  informasi  atau  pesan  yang terkandung didalamnya. Selain itu  media gambar juga mampu meningkatkan fungsi kompensatoris, akan membantu siswa yang lemah dan lambat  dalam  menerima  informasi  melalui  teks  atau  secara  verbal.  Seperti yang  dituliskan  oleh  Sharon,  et  al  (2006)  bahwa  gambar  dapat memgembangkan  kemampuan  siswa  dalam  hal  menganalisa  masalah  dan mengkomunikasikannya kembali.
Skor pre  test yang  diperoleh  mahasiswa  pada  kelas  eksperimen  secara kasat  mata  terlihat  lebih  rendah  dari  kelas  kontrol,  tetapi  setelah  dilakukan uji  t  ternyata  tidak  ada  perbedaan  nyata  antara  kedua  kelompok  tersebut. Mahasiswa  belum  memiliki  pengetahuan  yang  banyak  tentang  bagaimana cara  memilih  bahan  makanan  dan  menyimpannya,  cara  melakukan
IJEEM: Indonesian Journal of Environmental Education and Management,
Volume 3 Nomor 1 Januari 2018
pengolahan  makanan  dan  menyimpan  makanan  yang  telah  matang,  agar diperoleh  makanan  yang  higiene.  Setelah  diberikan  perkuliahan  dan pengalaman  untuk  melakukan  observasi  dan  memecahkan  masalah, didapat  skor post  tes pada  kelas  eksperimen  lebih  tinggi  dari  pada  kelas kontrol,  dan    dari  perhitungan  uji  t  juga  didapat  perbedaan  yang  bermakna dari  kedua  kelompok  tersebut.  Walaupun  terlihat  perbedaan  skor post  test antara kelas eksperimen dengan kelas kontrol terlihat tidak terlalu mencolok, hal  ini  kemungkinan  karena  bahan  kajian  yang  dikembangkan  pada  paket instruksional  HMM  1,  HMM  2  dan  HMM  3  masih  merubahan  kajian  yang bersifat  awam,  sehingga  pengetahuan  mahasiswa  tentang    higiene makanan  dan  minuman  didapat  dari  pendidikan  atau  pengalaman sebelumnya.
Dari hasil selisih antara skor post test dengan pre tes atau gain score kedua kelompok,  terlihat  bahwa  pada  kelas  eksperimen  selisih  skor  lebih  tinggi dibandingkan  pada  kelas  kontrol,  dan  berbeda  bermakna  (dari  uji  t).  Pada kelas  eksperimen  mahasiswa  mampu  meningkatkan  pengetahuan  mereka lebih  tinggi  dibandingkan  pada  kelas  kontrol.  Seperti  yang  dijelaskan  oleh Sharon,  et.al  (2005)  pendekatan  ini  akan menempatkan  peserta  didik  pada masalah  di  dunia  nyata,  berawal  dari  pengetahuan  peserta  didik  yang terbatas,  tetapi  melalui  kerjasama  sesama  peserta  didik  dan  konsultasi mereka mampu mengembangkan, menjelaskan dan mempertahankan solusi atau  posisi  terhadap  masalah.  Penggunaan  penguatan  konsep  dan penggalian  informasi  pada  paket  instruksional  HMM  tersebut    membuat pengetahuan peserta didik lebih meningkat dan berkembang. Pembelajaran dengan  basis  pemecahan  masalah  memang  sangat  baik  dalam meningkatkan  pengetahuan  mahasiswa,  tetapi  menurut  Richards  & Cameron  (2008)  dikarenakan  waktu  dan  sumber  daya  yang  terbatas sementara  jumlah  atau  konten  yang  harus  dipelajari  banyak,  maka keberhasilan  tersebut  sangat  tergantung  pada  motivasi  mahasiswa  dan
IJEEM: Indonesian Journal of Environmental Education and Management,
Volume 3 Nomor 1 Januari 2018
kemampuan  untuk  mengeksplorasi  literatur.  Sehingga  disini  diperlukan dampingan dosen untuk memberikan konsep dan pengetahuan teoritis. Jika dilihat dari hasil yang didapat maka paket instruksional HMM 1, HMM 2 dan  HMM  3  berbasis  pemecahan  masalah  ini  dapat  digunakan  untuk menggantikan  buku  ajar  yang  selama  ini  telah  digunakan  oleh  Jurusan Kesehatan Lingkungan Poltekes Kemenkes Jakarta 2, sehingga didapatkan penngetahuan  mahasiswa  menjadi  lebih  tinggi  dan  dapat  mencapai kompetensi yang diinginkan.
Keterbatasan  penelitian  ini  adalah  baru  mengembangkan  tiga  prinsip  dari enam  prinsip  hygiene  makanan  dan  minuman  sehingga  belum mendapatlkan  keseluruhan  pengetahuan  tentang  HMM.  Selain  itu  paket instruksional baru diujicobakan pada lingkup yang terbatas.

## IV. KESIMPULAN
Dari  hasil  Penelitian  dapat  dibuat  kesimpulan  sebagai  berikut    1)  .  Paket instruksional HMM berbasis pemecahan masalah dikembangkan berlandaskan pada tujuan pendidikan yang tercantum di dalam kurikulum inti Diploma  Kesehatan  Lingkungan.  Dengan  substansi  kajian  dan  permasalah disesuaikan  dengan  kompetensi  yang  harus  dicapai    dan  karakteristik mahasiswa. 2). Susunan kerangka paket instruksional berbasis pemecahan masalah  tersusun  atas  eksplorasi  tindakan,  penguatan  konsep,  penggalian informasi  dan  pemecahan  masalah  dapat  meningkatkan  pengetahuan mahasiswa  tentang  higiene  makanan  dan  minuman,  dan    3)  Model  paket instruksional berbasis pemecahan masalah efektif meningkatkan pengetahuan  mahasiswa  semester  II  Prodi  Diploma  IV  Kesehatan Lingkungan  Poltekes  kemenkes  Jakarta  2  dalam  hal  higiene  makanan  dan minuman.
IJEEM: Indonesian Journal of Environmental Education and Management,
Volume 3 Nomor 1 Januari 2018

## V.  REFERENSI
Badan Pusat Statistisk, “IPM”,(14 Desember 2015)http://www.bps.go.id/linkTableDinamis/view/id/960. Bloom Benjamin S., et. Al. (1956), Taxonomy of Educational Objectives:,The  Classification  of  Educational  Goals  ,Hand  book  I Cognitive Domain, London: Logman Green and Co. Ltd.
Borg  Walter  R and Meredith  Gall , (2007), Educationsal  Research  An Introduction , New York: Longman.
Dick,    Walter  Lou  Carey,  and  James  O  Carey,  (2009) The  Systematic Design  of  Instruction .  Seventh  Edition,  New  Jersey  Upper  Saddle River: Pearson Education
Human Development Report 2015 (2 Februari 2016)
http://hdr.undp.org/sites/all/themes/hdr_theme/country-notes/ IDN.pdf
http://health.kompas.com/read/2013/12/12/1207102/Sebab.dan.Cara.Cega h.Kontaminasi.Makanan, (16 Nov 2015)
Kementerian Kesehatan, Kurikulum inti Diploma IV Kesehatan Lingkungan, (Badan  Pengembangan  dan  Pemberdayaan  SDM  Kesehatan, Pusat  Pendidikan  dan  Pelatihan  Tenaga  Kesehatan:  Jakarta, 2014).
Keracunan makanan( 13 Nov 2015)
http://www.republika.co.id/indeks/hot_topic/keracunan_makanan
Mary C. English and Anastasia Kitsantas, (2013), Supporting Student Self Reulated  Learning  in  Problem  and  Project  Based  Learning, The Interdiciplinary Journal of Problem-based Learning, Volume 7, No.2
Merrill,  M,David,  (2002), First  Principles  of  Instruction, ETR&D,  Vo.  50, No.3
Robert  D.  Reason,  Patrick  T.  Terenzini  and  Robert  J.  Domingo , (2006) FIRST  THINGS  FIRST:  Developing  Academic  Competence  in  the First Year of College, Research in Higher Education, Vol. 47, No. 2, March 2006
Richards  Debbie  and  Leanne  Cameron, Applying  Learning  Design Concepts  to  Problem-based  Learning, Australia:  Macquarie University,  Proceedings  of the 3rd International LAMS & Learning Design  Conference  2008:  Perspectives  on  Learning  Design.  5th December 2008
IJEEM: Indonesian Journal of Environmental Education and Management,
Volume 3 Nomor 1 Januari 2018
Rychen,  D.S  and  Salganik,  L.H.  (2003) THE  DEFINITION  AND SELECTION  OF  KEY  COMPETENCIES  Executive  Summary , 2003, p.4http://www.oecd.org/pisa/35070367.pdf.
Savery,  John  R,  (2006), Overview  of  Problem –Based  Learning: Definitionas and Distinctions, Interdiciplinary, Journal of Problem – Based Learning, Vol 1 (1)
Sharon E. Smaldino, et al, (2005), Instructional Technology and Media for Learning, Eight Edition, New Jersey: Pearson Merrill Prentic Hall
Sharon  Dole,  Lisa  Bloom  and  Kristy  Kowalske,  (2016) Transforming Pedagogy:  Changing  Perspectives  from  Teacher-Centered  to Learner-Centered, The  Interdisciplinary  Journal  of  Problem-Based Learning, April 2016, Volume 10.
Standford  University  Newsletter  on  Teaching, Problem –  Based Learning,Speaking of Teaching. , Winter, 2001 Vo. 11, no.1, p.1