## RENTABILITAS DAN PENYERAPAN TENAGA KERJA AGROINDUSTRI
TEPUNG AREN
(Studi Kasus Pada Agroindustri Tepung Aren di Desa Kertaharja Kecamatan Cijeungjing Kabupaten Ciamis)
RAPIKA PAMELA 1* , DINI ROCHDIAN 2 , DANI LUKMAN HAKIM 1
1 Fakultas Pertanian Universitas Galuh
2 Fakultas Pertanian Universitas Padjadjaran *E-mail : rapikapamela2@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  besarnya:  1)  Biaya,  penerimaan,  dan  pendapatan  pada agroindustri  tepung  arendalam  satu  kali  proses  produksi.  2)  Besarnya  rentabilitas  pada  agroindustri tepung  aren  dalam  satu  kali  proses  produksi,  dan  3)  Besarnya  penyerapan  tenaga  kerja  pada agroindustri  tepung  aren.Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  metode  studi  kasus. Penarikan responden dilakukan secara purposive samplingyaitu dengan mengambil studi kasus pada perajin  tepung  aren  di  Desa  Kertaharja Kecamatan  Cijeungjing  Kabupaten  Ciamis.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa:  1)  Besarnya  biaya  rata-rata  yang  dikeluarkan  perajin  tepung  aren  dalam  satu kali proses produksi adalah Rp.4.613.637,91,  Besarnya rata-rata penerimaan yang diperoleh perajin tepung  aren  adalah  sebesar  Rp.11.613.333,33,    Besarnya  rata-rata  pendapatan  agroindustri  tepung aren  di  Desa  Kertaharja  adalah  sebesar  Rp.6.999.695,42.  2)  Besarnya  nilai  rentabilitas  usaha agroindustri  tepung  aren  di  Desa  Kertaharja  Kecamatan  Cijeungjing  Kabupaten  Ciamis  dalam  satu kali  proses  produksi  adalah 1,51 persen.  Jadi,  usaha  agroindustri  tepung  aren  di  Desa  Kertaharja Kecamatan Cijeungjing Kabupaten Ciamis mampu menghasilkan laba sebesar 1,51 persen dari modal yang digunakan dalam satu kali proses produksi. 3) Besarnya rata-rata penyerapan tenaga kerja pada seorang  perajin  tepung  aren  tersebut,  yaitu  sebesar  0,81 persen  dengan  jumlah  penduduk  usia  kerja sebanyak 4.809 orang dikalikan dengan 100 persen.
Kata kunci : Biaya, penyerapan tenaga kerja, rentabilitas.

## ABSTRACT
The  study  aimed  to  know of:  1)  costs,  revenues,  and  income  in  the  flour  agro-industry  in  one production  process.  2)  the  amount  of  profitability  in  palm  flour  agroindustry  in  one  production process, and 3) the amount of labor use in palm flour agroindustry. The method used in this study uas a case study method. The respondent's production was taken by purposive sampling, i.e. by taking a case  study  on  palm  flour  crafters  in  Kertaharja  Village,  Cijeungjing  District,  Ciamis  Regency.  The results  of  the  study  indicated  that:1) The  average  cost  incurred  by  palm  sugar  producers  in  one production process uas Rp.4.613.637,91, average cost the amount of revenue obtained by palm sugar producers uas Rp.11.613.333,33, average cost the amount of sugar palm flour agroindustry income in Kertaharja Village uas Rp.6.999.695,42. 2) The value of the profitability of palm flour agroindustry in Kertaharja Village, Cijeungjing District, Ciamis Regency in one production process uas 1.51 percent. Thus,  the  palm  flour  agroindustry  business  in  Kertaharja  Village,  Cijeungjing  District,  Ciamis Regency was able to generate a profit of 1.51 percent of the capital used in one production process. 3) The average labor used of a palm sugar maker, uas 0.81 percent with a working age population of 4.809 people multiplied by 100 percent.

## Keywords: Cost,employment,rentability

## PENDAHULUAN

## LatarBelakang
Pembangunan pertanian adalah bagian  dari  pembangunan  ekonomi  yang berupaya  dalam  mempertahankan  peran dan  kontribusi  yang  besar  dari  sektor pertanian terhadap pembangunan nasional. Pertanian  sebagai  salah  satu  upaya pelestarian  lingkungan,  penyedia  pangan, penyumbang  dalam  pendapatan  nasional, sumber  devisa  melalui  ekspor  komoditas pertanian,  sumber  penyedia  bahan  baku industri  dan  yang  paling  penting  adalah sebagai  penyerap  pengangguran  dengan menyediakan  lapangan  pekerjaan  bagi sebagian  besar  penduduk.  Pembangunan pertanian  juga  menyangkut  tentang  upaya peningkatan  kesejahteraan  petani  sebagai pelaku utama dalam pertanian.
Pengembangan agroindustri merupakan  salah  satu  upaya  dalam meningkatkan  nilai  tambah  produk  hasil pertanian serta mengubah sistem pertanian yang  semula  masih  sederhana  menjadi lebih  maju.  Pengembangan  agroindustri harus  ditingkatkan  dan  diarahkan  untuk mengatasi  permasalahan  pengangguran melalui  penyerapan  tenaga  kerja  terutama di  sektor  pertanian  dan  pengentasan kemiskinan.  Salah  satu  agroindustri  skala kecil  yang  banyak  berkembang  di  Desa Kertaharja Kecamatan Cijeungjing kabupaten  Ciamis  adalah  agroindustri
tepung aren. Tepung Aren didapat dari pati yang  diekstrak  dari  batang  pohon  aren yang  sudah  dewasa.  Batang  tanaman  aren memiliki kandungan pati kurang lebih 26- 37% namun setiap pohon aren menghasilkan jumlah tepung yang bervariasi,  Selain  itu  tepung  aren  juga memiliki  kandungan  protein  dan  lemak rendah,  karena  kandungannya  tersebut, tepung aren banyak dimanfaatkan menjadi bahan makanan (Kunarso,dkk., 2008).
Agroindustri  tepung  aren adalah perusahaan yang memiliki jumlah produksi  yang    cukup  tinggi,  diharapkan dengan  adanya  industri  pengolahan  akan membuat  hasil  pertanian  menjadi  suatu produk  yang mempunyai nilai tambah dan bernilai  ekonomi  yang  tinggi,  sehingga mampu meningkatkan keuntungan. Besarnya  keuntungan  yang  diterima  dapat digunakan  sebagai  tolok  ukur  dalam melihat perkembangan agroindustri tepung aren  tersebut  dalam  jangka  panjang. Diharapkan dengan adanya agroindustri ini dapat  mengurangi  pengangguran  dan memperluas lapangan kerja. Dengan sasaran  akhir  dapat  memberikan  dampak dan  kontribusi  dari  agroindustri  tepung aren  secara  langsung  maupun  secara  tidak langsung terhadap perekonomian nasional.

## METODE PENELITIAN
JenisPenelitian
Metode penelitian yang akan
digunakan adalah metode studi kasus pada agroindustri tepung arendi Desa Kertaharja Kecamatan Cijeungjing Kabupaten Ciamis.  Menurut  Sukandarrumidi  (2006),
metode  studi  kasus  merupakan  penelitian yang  mendalam  (intens)  mengenai  studi kasus tersebut dan tidak bisa digeneralisasikan  pada  yang  luar  kasus tersebut.
Teknik Penarikan Sampel
Teknik  penarikan  sampel  yang dilakukan  pada  penelitian  adalah  metode
Purposive  Sampling yaitu  teknik  untuk
menentukan  sampel  penelitian  dengan beberapa  pertimbangan  tertentu  yang bertujuan  agar  data  yang  diperoleh nantinya bisa lebih representatif (Sugiyono,2010).

## Rancangan Analisis Data
Besarnya  biaya,  penerimaan  dan pendapatan yang diterima dari agroindustri tepung  aren  dapat  diketahui  dengan menggunakan rumus dari sebagai berikut :
1) Analisis Biaya
Besarnya  biaya  total  (Total  Cost) dihitung dengan menggunakan rumus sebagai  berikut  (Suratiyah, 2015) :

## TC = TFC + TVC
Dimana :
TC =Total Cost (Biaya Total)
TFC = Total  Fixed  Cost (Biaya Tetap Total)
TVC  = Total  Variable Cost (Biaya Variabel Total)
2) Analisis Penerimaan Besarnya penerimaan diketahui dengan menggunakan rumus sebagai berikut (Suratiyah, 2015) :
TR = Y x Py
Dimana :
TR  = Total  Revenue (Penerimaan Total)
Y   = Jumlah Produksi
Py  = Harga 3) Analisis Pendapatan Besarnya pendapatan dihitung dengan menggunakan rumus sebagai berikut (Suratiyah, 2015) :
Pd  =  TR ‒ TC
Dimana :
Pd  = Pendapatan
TR  = Total  Revenue (Penerimaan Total)
TC = Total Cost (Biaya Total)
4) Analisis Rentabilitas
Besarnya  nilai  rentabilitas dihitung dengan menggunakan rumus sebagai berikut (Riyanto, 2010) :
R = x 100%
Dimana :
R =    Rentabilitas  suatu  perusahaan yang menunjukkan perbandingan antara laba dengan  modal  yang  digunakan untuk menghasilkan laba (%). L    =    Jumlah  laba  yang  diperoleh pada periode tertentu (Rp). M =  Modal dari seluruh biaya  yang digunakan  untuk  menghasilkan  laba (Rp).
5)  Tingkat  penyerapan  tenaga  kerja dihitung dengan  menggunakan  rumus menurut (Suratiyah, 2015), yaitu :
= 100%

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Analisis  Usaha  Agroindustri  Tepung Aren
Analisis  usaha  agroindustri  tepung aren terdiri atas analisis biaya, penerimaan, pendapatan,  rentabilitas  dan  penyerapan tenaga kerja yang dihitung selama satu kali proses produksi.

## Analisis  Biaya  Usaha  Agroindustri Tepung Aren
Biaya yang digunakan dalam usaha agroindustri  tepung  aren  dibagi  menjadi dua  jenis  biaya,  yaitu  biaya  tetap  (fixed cost)  adalah  biaya  yang  besar  kecilnya tidak  dipengaruhi  oleh  besar  kecilnya produksi  dan  sifatnya  tidak  habis  dalam
satu  kali  produksi,  yang  terdiri  dari  pajak bumi  dan  bangunan,  penyusutan  alat,  dan bunga  modal  tetap  yang  sifatnya  tidak habis  dalam  satu  kali  proses  produksi. Sedangkan biaya tidak tetap biaya variabel (Variable  cost)  adalah  biaya  yang  besar kecilnya  dipengaruhi  oleh  besar  kecilnya produksi,  dan  sifatnya  habis  dalam  satu kali  proses  produksi,  yang  terdiri  dari biaya  penyediaan  bahan  baku  (sarana produksi),  tenaga  kerja  dan  bunga  modal tidak  tetap.  Biaya  yang  dikeluarkan  oleh perajin  tepung  aren  di  Desa  Kertaharja. Rata-rata  biaya  yang  dikeluarkan  oleh pengusaha tepung aren di Desa Kertaharja adalah Rp 4.613.637,91dengan biaya  yang paling  dominan  digunakan  untuk  biaya bahan baku.

## Analisis  Penerimaan  dan  Pendapatan Usaha Agroindustri Tepung Aren
Untuk  memperoleh  penerimaan dari  suatu  usaha  tepung  aren  di  Desa Kertaharja  ini  dihitung  dengan  cara mengalikan  hasil  produksi  tepung  aren satu  kali  proses  produksi  selama  satu  hari dengan harga jual saat penelitian. Rata-rata penerimaan  hasil  agroindustri  tepung  aren di  Desa  Kertaharja  untuk  satu  kali  proses produksi.
Analisis  Penerimaan  dan  Pendapatan

## Usaha Agroindustri Tepung Aren
Untuk  memperoleh  penerimaan dari  suatu  usaha  tepung  aren  di  Desa Kertaharja  ini  dihitung  dengan  cara mengalikan  hasil  produksi  tepung  aren satu  kali  proses  produksi  selama  satu  hari dengan harga jual saat penelitian. Rata-rata penerimaan  hasil  agroindustri  tepung  aren di  Desa  Kertaharja  untuk  satu  kali  proses produksi dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel  1.  Rata-rata  Jumlah  Produksi Tepung Aren di Desa Kertaharja dalam  Satu  Kali Proses Produksi. No Uraian Jumlah 1. Total Produksi Tepung aren (kg) 1.667 2. Harga Produk (Rp/kg) 7.000 3. Total Penerimaan (Rp) 11.613.333,33
Sumber : Hasil analisis, 2019
Pendapatan  adalah  selisih  antara total  penerimaan  dengan  total  biaya  yang dikeluarkan.  Besarnya  pendapatan  yang diterima oleh responden tepung aren dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel  2.  Rata-rata  Analisis  Pendapatan Agroindustri
TepungAren dalam Satu Kali Proses Produksi. No Uraian Jumlah (Rp) 1. Penerimaan 11.613.333,33 2. Total Biaya Produksi 4.613.637,91 3. Pendapatan 6.999.695,42 Sumber : Hasil Analisis, 2019
Rata-rata Rentabilitas Usaha

## Agroindustri Tepung Aren
Rentabilitas digunakan untuk melihat  kemampuan  perajin  tepung  aren dalam menghasilkan laba dari modal pada periode  tertentu,  dalam  penelitian  ini dihitung  dalam  satu  kali  proses  produksi. Berdasarkan  hasil  perhitungan  diketahui, bahwa rata-rata pendapatan atau keuntungan  yang  diperoleh  dari  hasil usaha  agroindustri  tepung  aren  per  satu kali  proses  produksi  adalah  sebesar Rp6.999.695,42dan  rata-rata  biaya  total yang dikeluarkan dalam usaha agroindustri tepung  aren per  satu  kali  proses  produksi adalah  sebesar  Rp4.613.637,91,  maka dengan  demikian  dapat  dihitung  nilai rentabilitasnya sebagai berikut :
R = x 100%
R = 6.999.695,42 x 100%
4.613.637,91
=1,51 %
Hasil  perhitungan  menunjukkan bahwa  nilai  rentabilitas  usaha agroindustri tepung  aren di  Desa  Kertaharja  sebesar 1,51%. Dengan demikian usaha agroindustri  tepung  aren  tersebut  dapat menghasilkan  laba  sebesar  1,51%  dari modal  yang  dikeluarkan  dalam  satu  kali proses produksi.
Penyerapan Tenaga Kerja pada

## Agroindustri Tepung Aren
Agroindustri tepung aren merupakan usaha yang memerlukan tenaga kerja.  Tenaga  kerja  yang  terlibat  pada seorang  perajin  tepung  aren  di  Desa Kertaharja  ini  berasal  dari  luar  keluarga yaitu berkisar 12-15 orang.
Tepung  aren  yang  terlibat  bila dibandingkan  dengan  jumlah  penduduk Desa  Kertaharja  yang  berada  pada  usia kerja produktif,  yiatu pada usia 15 sampai 64  tahun  dapat  diketahui  tingkat  rata- rata penyerapan  tenaga  kerja  pada  seorang perajin  tepung  aren  tersebut,  yaitu  sebesar 0,81 persen  dengan  jumlah  penduduk  usia kerja  sebanyak  4.809 orang  dikalikan dengan 100 persen.
Penyerapan  tenaga  kerja  pada seorang  perajin  tepung  aren  di  Desa Kertaharja  sebesar  0,81 persen,  walaupun persentasinya  kecil,  namun  agroindustri tersebut telah mampu memberikan kontribusi  terhadap  penyerapan  tenaga kerja pada agroindustri perajin tepung aren di Desa Kertaharja.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian dan pembahasan, maka dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut :
1) Besarnya biaya rata-rata yang dikeluarkan  perajin  tepung  aren  dalam satu  kali  proses  produksi adalah Rp4.613.637,91, rata-rata besarnya penerimaan  yang  diperoleh  perajin tepung aren adalah sebesar Rp11.613.333,33, rata-rata besarnya pendapatan agroindustri tepung aren di Desa  Kertaharja  adalah  sebesar  Rp 6.999.695,42.
2) Besarnya nilai rentabilitas usaha agroindustri  tepung  aren  di  Desa Kertaharja Kecamatan Cijeungjing Kabupaten  Ciamis  dalam  satu  kali proses  produksi  adalah 1,51 persen. Jadi, usaha agroindustri tepung aren di Desa Kertaharja Kecamatan Cijeungjing Kabupaten Ciamis mampu menghasilkan laba sebesar 1,51 persen dari modal yang digunakan dalam satu kali proses produksi.
3) Rata-rata penyerapan tenaga kerja pada seorang  perajin  tepung  aren  tersebut, yaitu  sebesar  0,81 persen  dengan jumlah penduduk usia kerja sebanyak4.809 orang dikalikan dengan 100 persen.

## Saran
Berdasarkan pembahasan dan kesimpulan,  disarankan  perajin  tepung aren meningkatkan keuntungannya, dengan  cara  memperluas  skala  usaha,
sehingga
lapangan pekerja terus bertambah.

## DAFTAR PUSTAKA
Direktorat  Jendral  Industri  Kimia,  Agro dan  Hasil  hutan  (IKAH)  2000-2004.
Jakarta.
Kunarso,  Hadi  ,  S.,  Ningsih,  N.S.,
Baskoro,  M.S.  2011. Variabilitas
Suhu  dan  Klorofil-a  di  Daerah Upwelling  pada  Variasi  Kejadian ENSO  dan  IOD  di  Perairan  Selatan Jawa  sampai  Timor.  Ilmu  Kelautan 16 (3):171-180.
Mardikanto,T.  2007.  Pengantar  Ilmu Pertanian.  Surakarta:PUSPA.  235 hal.
Nazir.  2013. Metode  Penelitian.  Ghalia
Indonesia. Bogor.
Rahim  dan  Hastuti,  2008, Pengantar  dan Kasus Ekonomika Pertanian. Penebar Swadaya Rodjak, Abdul. 2006. Manajemen
Usahatani. Bandung: Pustaka Giratuna Sailah.  I,  2005.  Pengantar  Teknologi pertanian. Penebar Swadaya. Jakarta.
Saragih, B. 2010. Paradigma Baru
Pembangunan  Ekonomi  Berbasis Pertanian. IPB Press. Bogor. Siagian,  2003. Pengantar  Manajemen Agribisnis.  Gadjah  Mada  University Press. Yogyakarta Simanjuntak, J. Payaman. 2011.
Manajemen  Sumber  Daya  Manusia (SDM). Jakart: PT. Bumi Aksara.
Soekartawi, 2001. Pengantar Agroindustri.
Edisi 1. Jakarta : Cetakan 2. PT Raja
Grafindo Persada. Hal 152.
Soekartawi,  2002. Prinsip-prinsip  Dasar
Ekonomi Pertanian. PT. Raja Grafindo Persada : Jakarta
Subijanto.2011.  Peran  Negara  Dalam
Hubungan  Tenaga  Kerja  Indonesia.
Jurnal  Pendidikan  Dan  Kebudayaan (Vol 17 No. 6, 2011), halaman 708 Sudaryanto,  T.  dan  A.  Munif.  2005.
Pelaksanaan  Revitalisasi  Pertanian. Agrimedia, Volume 10 No.2, Desember 2005. Sugiyono. 2010. MetodePenelitian Pendidikan  Pendekatan  Kuantitatif, Kualitatif,dan  R&D.  Bandung  : Alfabeta Sukandarrumidi. 2006. Metedologi Penelitian. Yogyakarta: Pers UGM Sukandarrumidi. 2006. Metodelogi Penelitian. Yogyakarta: Pers UGM Sukirno, Sadono. 2014. Ekonomi Pembangunan : Proses, masalah, dan dasar Kebijakan (edisi kedua).
Jakarta  :  Kencana  Prenadamedia
Group.
Sunanto, Hatta. 2002. Cokelat Pengolahan
Hasil dan Aspek Ekonominya.
Kanisius. Yogyakarta Suprapto.  2008. Karakteristik  Penerapan dan  Pengembangan Agroindustri Hasil Pertanian di Indonesia.
Universitas Mercu Buana. Jakarta. Suratiyah,  Ken.  2006. Ilmu  Usahatani. Jakarta : Penebar Swadaya
Suratiyah,  Ken.  2015. Ilmu  Usahatani.
Jakarta : Penebar Swadaya Wibisono.  Handoyo,  1993,  Manajemen Modal  Kerja,  Yogyakarta,  Penerbit Universitas Atmajaya, Yogyakarta.