Preventia: Indonesian Journal of Public Health , Vol 5, No 2, Desember , 2020 , hal. 90-97 ISSN:2528-2999
Analisis Sensori Smoothies dengan Penambahan Chia Seeds sebagai Pangan Tinggi Serat
Farah Paramita*, Septa Katmawanti, Agung Kurniawan, Putri Nurul Komariyah, Maurizka Sabrina, Dea Aflah Fakultas Ilmu Keolahragaan, Universitas Negeri Malang Jalan Semarang no 5, +62 341-551312 *corresponding author, e-mail: farah.paramita.fik@um.ac.id
Received: date; published date

## Abstract
Obesity is one of triple burden malnutrition faced by Indonesia. Consuming balance nutrition through adequate intake of vegetables and fruits as a source of fiber is recommended to prevent obesity.  Smoothies  could  be  way  to  enjoy  vegetables  and  fruits  to  provide  adequate  intake  of fiber.  There  is  one  food  ingredient  that  has  recently  become  concern  for  research  called  chia seeds. Chia seeds are high in fiber, mineral, vitamin and also great source of unsaturated fatty acids. This study was performed in to develop smoothies  with addition of chia seeds (0 grams, 2.5 grams, 5 grams and 7.5 grams) that evaluated using sensory analysis to investigate level of preference for taste, aroma, color and thickness. This was a quantitative study with experimental design  using  4  treatments.  Organoleptic  test  was  performed  by  35  panelists  to  determine preference  on  sensory  attributes  such  as  taste,  aroma,  color  and  thickness  smoothies.  Anova statistical test were performed to investigate the different panelis preference of sensory attributes. Statistical  test  showed  that  there  was  no  significant  different  in  sensory  attributes  taste  and thickness (p > 0.05) and there was a significant different in sensory attribues color and aroma between  4  treatment  of  smoothies  (p<0.05). The  addition  of  chia  seeds in  smoothies  have  an effect on level preverence on color and aroma. Panellist prefered smoothies without addition of chia seeds for sensory attributes taste, color and aroma and addition of 5 grams chia seeds for sensory attributes thickness.
Keywords: chia seeds, organoleptic, sensory, smoothies, dietary fiber.

## Abstrak
Obesitas merupakan salah satu masalah dari Triple Burden Malnutrition yang dihadapi oleh oleh  Indonesia.  Salah  satu  upaya  untuk  pencegahan  obesitas  adalah  melalui  penerapan pedoman gizi seimbang dengan banyak mengkonsumsi sayur dan buah sumber serat. Smoothies merupakan  salah  satu  cara  untuk  menikmati  sayur  dan  buah  sehingga  masyarakat  mampu memenuhi kebutuhan seratnya. Terdapat salah satu bahan pangan yang akhir-akhir ini banyak menjadi  perhatian  untuk  penelitian  yaitu  chia seeds .  Chia seeds tinggi  akan  serat  per  100 gramnya,  mengandung  mineral,  vitamin  dan  sumber  asam  lemak  tidak  jenuh  yang  baik  untuk tubuh.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  mengembangkan  produk  berupa  smoothies  dengan penambahan  chia seeds untuk  dievaluasis  secara  sensoris  dengan  melihat  perbedaan  tingkat kesukaan rasa, aroma,  warna dan kekentalan pada formulasi smoothies dengan  penambahan chia  seeds  0;  2,5;  5;  dan  7,5  gram.  Penelitian  ini  merupakan  penelitian  kuantitatif  dengan rancangan eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap. Penelitian ini menggunakan 4 perlakuan. Uji organoleptik dilakukan pada 35 panelis untuk mengetahui tingkat kesukaan pada rasa,  aroma,  warna  dan  kekentalan  produk  smoothies.  Uji  statistis  anova  dilakukan  untuk mengetahui  perbedaan  tingkat  kesukaan  panelis pada  empat  formulasi  smoothies.  Uji  statistik menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan yang signifikan pada parameter rasa dan kekentalan (p > 0.05) dan terdapat perbedaan yang signifikan pada parameter aroma dan warna (p< 0.05). P enambahan  chia  seeds  dapat  memberikan  pengaruh  pada  tingkat  kesukaan  terhadap
parameter  warna  dan  aroma smoothies .  Panelis lebih  menyukai rasa,  aroma  dan  warna  pada formula  1  (tanpa penambahan  chia  seeds)  dan  kekentalan  pada  formula  3  (penambahan  chia seeds 5 gram).
Keywords: chia seeds, organoleptik, sensori, smoothies, serat.
Copyright © 2020 Universitas Negeri Malang. All rights reserved.

## 1. Pendahuluan
Masalah Triple Burden Malnutrition merupakan hal yang dihadapi oleh beberapa negara di dunia (1). Triple burden Malnutrition yaitu kondisi dimana terdapat tiga masalah gizi sekaligus dalam suatu negara yaitu gizi kurang, gizi lebih dan kekurangan zat gizi mikro. Gizi lebih adalah kondisi dimana terjadi kelebihan lemak yang ditandai dengan Indeks Massa Tubuh (IMT) lebih dari  25  kg/m 2 untuk  overweight  dan  IMT  lebih  dari  30  kg/m 2 untuk  obesitas  (2).  Obesitas merupakan  masalah  gizi  global  dengan  prevalensi  yang  tinggi  baik  di  negara  maju  maupun negara  berkembang.  Di  Indonesia  sendiri,  prevalensi  obesitas  pada  dewasa  mengalami peningkatan dari tahun 2013 ke 2018 yaitu sebesar 14.8 % menjadi 21.8 % berdasarkan indikator IMT > 27 kg/m 2 . Sedangkan obesitas sentral dengan indikator lingkat perut pada usia > 15 tahun di  tahun  2018  adalah  sebesar  31  %  (3,4).    Seseorang  dengan  obesitas  memiliki  resiko  untuk menderita penyakit jantung, diabetes dan juga peningkatan resiko mortalitas (5).
Salah satu faktor resiko dari obesitas yang dapat dimodifikasi adalah pola makan. Pola makan yang dapat menyebabkan obesitas diantaranya adalah tingginya konsumsi tinggi lemak dan  rendahnya  konsumsi  sayur  dan  buah  (6).  Berdasarkan  hasil  Studi  Diet  Total  tahun  2014 diketahui  bahwa  tingkat  konsumsi  sayur  dan  buah  penduduk  Indonesia  tergolong  rendah  (7). Penelitian  lain  juga  menyatakan  bahwa  sebanyak  97.1%  penduduk  Indonesa  kurang mengkonsumsi sayur dan buah. Kelompok tertinggi yang kurang mengkonsumsi sayur dan buah adalah kelompok usia remaja 98.4% dan dewasa 96.9% (8). Anjuran konsumsi sayur dan buah berdasarkan WHO adalah 400 gram per orang per hari (9) sementara anjuran konsumsi serat per orang per hari berdasarkan Angka Kecukupan Gizi 2019 adalah kurang lebih 30 gram per hari.  Kekurangan  konsumsi  sayur  dan  buah  sebagai  sumber  serat  dapat  memicu  terjadinya obesitas dan juga penyakit tidak menular (10).
Indonesia  merupakan  negara  yang  memiliki potensi biodiversity yang  sangat  beragam diantaranya adalah produk sayur dan buah sebagai sumber serat. Salah satu bentuk penyajian sayur dan buah adalah diolah menjadi smoothies . Smoothies merupakan campuran baik buah atau  sayuran  yang  memiliki  konsistensi  yang  kental  tanpa  proses  penyaringan.  Konsumsi smoothies dengan pencampuran  beberapa  jenis  sayur  dan  buah  yang  tinggi  serat  diharapkan mampu memenuhi kebutuhan serat individu yang mengkonsumsinya.
Salah  satu  bahan  makanan  yang  akhir-akhir  ini  semakin  diakui  dan  mendapatkan perhatian secara ilmiah adalah chia seeds atau biji chia (11). Tanaman ini berasal dari Amerika Tengah, khususnya Meksiko dan Guatemala. Pada tahun 2009 biji chia telah disetujui sebagai sumber pangan baru dan penggunaannya dilaporkan aman karena tidak memiliki efek samping (12). Biji chia mengandung 36 – 40 gram serat per 100 gram yang ekuivalen dengan kebutuhan serat  sehari  untuk  dewasa  (13).  Beberapa  penelitian  menunjukkan  bahwa  biji  chia  mampu menurunkan  kadar  TG  dan  glukosa  darah;  glukosa  darah  postpandrial;  kolesterol  total;  dan tekanan darah (14 –17). Penelitian lain juga menunjukkan bahwa penambahan tepung biji chia 15 – 20 % mampu memingkatkan total serat dan menurunkan indeks glikemik pada produk formulasi (18). Berdasarkan masalah rendahnya konsumsi serat di Indonesia dan peluang manfaat yang dimiliki  oleh  biji  chia  maka  penelitian  ini  dilakukan  dengan  mengembangkan  produk  berupa smoothies  dengan  penambahan  chia  seeds  serta  mengetahui  perbedaan  sensoris  melalui  uji oranoleptik  pada  rasa,  aroma,  warna  dan  konsistensi  /  kekentalan smoothies dengan penambahan chia seeds.
2. Method
92
Penelitian  ini  merupakan  penelitian  kuantitatif  dengan  rancangan  eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap. Penelitian ini menggunakan 4 perlakuan dimana salah satunya adalah kontrol tanpa penambahan chia seeds . Berikut ini detail formulasi smoothies dan penambahan chia seeds.
Tabel 2.1 Formulasi Smoothies dengan Penambahan Chia Seeds Bahan Makanan Perlakuan Kontrol (P0) Perlakuan 1 (P1) Perlakuan 2 (P2) Perlakuan 3 (P3) Chia Seeds - 2.5  gr 5 gr 7.5 gr Wortel 25 gr 25 gr 25 gr 25 gr Apel 50 gr 50 gr 50 gr 50 gr Pisang 50 gr 50 gr 50 gr 50 gr Strawberry 50 gr 50 gr 50 gr 50 gr Jeruk Peras 100 ml 100 ml 100 ml 100 ml Gula pasir 5 gram 5 gram 5 gram 5 gram
Uji organoleptik dilakukan pada pada 35 panelis tidak terlatih yang merupakan mahasiswa Ilmu  Kesehatan  Masyarakat  Universitas  Negeri  Malang.  Kriteria inkulsi  panelis  yang  dilibatkan dalam penelitian ini diantaranya adalah responden dewasa (usia > 19 tahun), bersedia menjadi subjek penelitian, tidak memiliki penyakit kronis, tidak sedang flu, tidak memiliki alergi terhadap bahan dasar smoothies dan tidak sedang dalam kondisi hamil.
Proses  pembuatan  smoothies  dilakukan  dengan  menghaluskan  bahan-bahan  yang  digunakan dalam  pembuatan  smoothies  yaitu  apel,  pisang,  strawberry,  wortel,  jeruk baby  peras  dan gula pasir menggunakan blender sampai lembut. Selanjutnya smoothies diberi tambahan chia seeds sesuai formulasi. Setelah ditambahkan chia seeds, smoothies diaduk rata dan disajikan dalam suhu  normal  pada  gelas  plastik  bening  yang  sudah  diberi  kode  sampel.  Tiap  panelis mendapatkan 25 ml sampel smoothies pada empat formulasi untuk dievaluasi kesukaannya pada mutu rasa, aroma, warna dan konsistensi atau kekentalan.
Uji Orgenoleptik dilakukan dengan memberikan skor 1-5 dengan skala penilaian (1 = sangat tidak  suka,  2  =  tidak  suka,  3  =  netral,  4  =  suka,  5  =  sangat  suka)  pada  empat  smoothies. Parameter yang dinilai meliputi rasa, aroma, warna, konsistensi / kekentalan, dan produk yang paling  disukai  panelis.  Analisis  statistik  dilakukan  dengan  SPSS  menggunakan  uji  Friedman untuk mengetahui perbedaan antara 4 perlakuan smoothies.

## 3. Hasil dan Pembahasan Hasil
Hasil Uji Organoleptik pada Parameter Rasa, Aroma, Warna dan Kekentalan Untuk  mengetahui  nilai  yang  paling  banyak  diberikan  oleh  panelis  pada  uji  organoleptik smoothies dengan penambahan chia seeds dilakukan perhitungan modus. Perlakuan F1, F2, F3, F4 = smoothies dengan penambahan chia seeds 0; 2,5 ; 5;  7,5 gram. Tingkat Kesukaan 1,2,3,4,5 = Sangat tidak suka, tidak suka, netral, suka, sangat suka.  Modus pada mutu organoleptik dari empat formulasi dapat dilihat pada grafik berikut ini.
Gambar 3.1 Modus Penilaian Panelis terhadap Produk Smoothies
Modus penilaian panelis terhadap parameter rasa smoothies adalah antara 3 dan 4 seperti yang  tertera  pada  gambar  3.1.  Berdasarkan  gambar  tersebut  diketahui  bahwa  terdapat  3 formulasi yang paling banyak dinilai 4 (suka) oleh panelis yaitu pada F1, F3 dan F2.  Nilai netral (3) diberikan  sebagian  besar  panelis  pada  parameter  aroma  di  keempat  formulasi.  Sementara untuk parameter warna, panelis memberikan penilaian antara 2 – 4, dimana penilaian tertinggi yaitu  nilai  4  diberikan  pada  formulasi  1  sedangkan  nilai  terendah  (tidak  suka)  diberikan  pada fomulasi 4.  Berdasarkan gambar tersebut diketahui bahwa terjadi penurunan  tingkat kesukaan pada  warna  seiring  dengan  bertambahnya  Chia  Seeds.  Pada  parameter  kekentalan  panelis memberikan  nilai  antara  3  dan  4  dimana  sebagian  besar  panelis  menilai  3  (netral)  pada kekentalan F1 dan F3 serta memberikan penilaian 4 (suka) pada F2 dan F3.
Tabel 2.1 Perbedaan parameter organoleptik pada 4 perlakuan smoothies
Parameter Organoleptik Perlakuan (mean  SD) P- Value F1 F2 F3 F4 Rasa 3.52  1.12 3.46  0.95 3.43  1.03 3.17  1.12 0.534 Aroma 3.66  0.80 3.40  0.69 3.29  0.78 3.11  0.67 0.023 Warna 4.17  0.85 3.34  0.87 3.00  0.76 2.63  0.80 0.000 Kekentalan 3.29  0.75 3.49  0.95 3.6  0,88 3.2  1.02 0.239
Untuk mengetahui perbedaan tingkat kesukaan panelis pada parameter rasa, aroma, warna dan kekentalan pada empat formulasi dilakukan uji one-way anova. Hasil uji statistic yang tertera pada  tabel  2.1  menunjukkan  bahwa  tidak  ada  perbedaan  signifikan  pada  parameter  rasa  dan kekentalan diantara 4 formulasi (p> 0.05). Hal ini menunjukkan bahwa penambahan chia seeds pada  parameter  rasa  dan  kekentalan  tidak  memberikan  banyak  perbedaan  pada  tingkat kesukaan panelis.
Berbeda  dengan  parameter  aroma  dan  warna,  hasil  uji  statistik  menunjukkan  bahwa  ada perbedaan  signifikan  pada  tingkat  kesukaan  panelis  diantara  empat  formulasi  smoothies  p  < 0.05).  Hasil  uji  post  hoc  Tukey  pada  parameter  aroma  menunjukkan  bahwa  perbedaan  yang signifikan terdapat pada F1 dan F4. Hasil tukey HSD pada parameter aroma menunjukkan bahwa panelis  tidak  menyukai  F4  karena  memiliki  skor  yang  paling  rendah  yaitu  3.11,  sementara  F1 lebih  disukai  oleh  panelis  dengan  skor  3.66.  Pada  parameter  warna,  hasil  uji  post  hoc  tukey menunjukkan bahwa adanya perbedaan yang sigifikan ditemukan pada F1 dengan F2, F3 dan F4 dan F2 dengan F4. Sementara itu diketahui bahwa tidak ada perbedaan yang signifikan pada
0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 RASA AROMA WARNA KEKENTALAN
Modus Penilaian Panelis Terhadap Produk Smoothies F1 F2 F3 F4
94
parameter warna pada F2 dan F3 serta F3 dan F4. Sebagian besar panelis menyukai warna F1 dengan  skor 4.17 dan nilai terendah pada F4 dengan skor 2.63.

## Formulasi yang Paling Disukai Panelis
Setelah  melakukan  uji  organoleptik,  panelis  diminta  untuk  memilih  formulasi  yang  paling disukai secara umum. Dari hasil evaluasi panelis terhadap 4 formulasi smoothies diketahui bahwa sebanyak 40 % panelis memilih F0 sebagai formula yang paling disukai. Formulasi yang paling sedikit  dipilih  panelis  sebagai  formulasi  yang  paling  disukai  adalah  F4  sebesar  8  %.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  semakin  banyak  pemberian  chia  seeds  pada  smoothies  maka  tingkat kesukaan panelis cenderung mengalami penurunan.

## Gambar 3.2 Formulasi yang Paling Disukai Panelis

## Pembahasan
Uji organoleptik adalah pengujian yang didasarkan pada proses penginderaan yang meliputi organ  tubuh  yaitu  mata,  indra  pencicip,  indra  pembau  dan  indra  peraba  atau  sentuhan. Kemampuan  alat  indera  memberi  kesan  atau  tanggapan  dapat  dianalisis  atau  dibedakan berdasarkan  jenis  kesan.  Kemampuan  dalam  mendeteksi,  mengenali,  membedakan, membandingkan dan kemampuan  menyatakan suka atau tidak suka (hedonik)  (19). Pengujian organoleptik berperan penting dalam pengembangan produk. Uji organoleptik pada penelitian ini meliputi parameter rasa, aroma, warna dan kekentalan produk.
Rasa merupakan faktor penting dari suatu produk yang akan mempengaruhi cita rasa yang ditimbulkan oleh bahan makanan tersebut. Rasa merupakan persepsi dari substansi non volatil yang ketika terlarut dalam sebuah cairan, minyak ataupun saliva dapat dideteksi dengan reseptor rasa pada indera pengecap pada lidah. Rasa dapat diklasifikasikan menjadi 5 yaitu asin, manis, asam, pahit dan umami (20). Dari hasil uji organoleptik pada parameter rasa smoothies , sebagian besar panelis memberi nilai 4 (Suka) pada F1, F3 dan F4. Hasil uji statistik menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan yang signifikan pada penilaian rasa antara 4 kelompok. Hal ini menunjukkan bahwa penambahan chia seeds tidak berpengaruh pada kesukaan panelis pada rasa smoothies . Sebagian besar panelis memberi nilai 4 (suka) pada formulasi dengan penambahan chia seeds. Chia seeds berbeda dengan biji-bijian lainnya yang memiliki rasa, chia seeds tidak memiliki rasa dan aroma apapun (21). Hasil ini sejalan dengan penelitian sebelumnya yaitu penambahan chia seeds  pada  yogurt.  Panelis  menyukai  yogurt  dengan  penambahan  chia  seeds  karena memberikan tekstur renyah dan kental pada produk (22). Tidak berbedanya kesukaan rasa pada produk smoothies juga dapat disebabkan karena rasa dari bahan smoothies yang lebih dominan. Beberapa  responden  menyatakan  dalam  saran  penelitian  bahwa  rasa  yang  dominan  dalam produk  smoothies  adalah  rasa  pisang  sehingga  penambahan  chia  seeds  tidak  terlalu berpengaruh pada kesukaan rasa panelis.
Aroma merupakan salah satu mutu organoleptik yang tidak kalah penting selain rasa. Aroma adalah bau yang ditimbulkan oleh rangsangan kimia oleh syaraf olfaktori pada rongga hidung.
40% 28,60% 22,90% 8,50% F1 F2 F3 F4 FO R M UL AS I Formulasi yang Paling Disukai Panelis
Aroma merupakan faktor penting dalam penerimaan panelis terhadap produk karena aroma yang kurang  disukai  dapat  menurunkan  selera  makan.  Modus  penilaian  panelis  terhadap  aroma smoothies memiliki nilai yang sama pada 4 formulasi yaitu netral. Uji statistik menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan pada tingkat kesukaan aroma panelis yaitu antara F1 dengan F4. F1 merupakan formulasi smoothies tanpa penambahan chia seeds sedangkan F4 merupakan formulasi dengan penambahan chia seeds sebanyak 7.5 gram. Hal ini berarti penambahan chia seeds  sebanyak  7.5  gram  kurang  dapat  diterima  oleh  panelis  dalam  segi  aroma.  Chia  seeds sendiri memiliki aroma yang tidak begitu menonjol, namun dapat dikatakan chia seds memiliki aroma seperti biji dan rasa yang agak “nutty” (23).
Warna merupakan salah satu faktor penting dalam makanan selain aroma dan rasa, karena pada  umumnya  tingkat  kesukaan  panelis  dapat  diketahui  dari  segi  parameter  warna  produk. Warna  memberikan  petunjuk  mengenai  perubahan  fisik  dan  kimia  yang  terjadi  pada  produk. Suatu  bahan  makanan  yang  memiliki nilai gizi  tinggi, rasa  yang  enak,  tekstur  yang  baik, tidak akan dikonsumsi apabila memiliki warna yang tidak menarik. Adanya perubahan warna maupun warna yang kurang menarik dapat member kesan adanya penyimpangan pada produk. Warna juga merupakan indikator keseragaman dan kematangan, serta baik tidaknya cara pencampuran atau  cara  pengolahan  yang  dapat  ditandai  dengan  adanya  warna  yang  seragam  dan  merata. Berdasarkan  hasil  penelitian  diketahui  bahwa  panelis  memberikan  nilai  4  (suka)  pada  F1  dan mengalami penurunan seiring dengan penambahan jumlah chia seeds . Pada F4 sebagain besar panelis memberi nilai 2 (tidak suka). Hasil uji statistik menunjukkan bahwa ada perbedaan pada tingkat kesukaan warna panelis, dengan skor tertinggi pada F4 (4.17) dan skor terendah pada F4 (2.63). penambahan chia seeds mampu menurunkan tingkat kesukaan panelis terhadap warna. Beberapa bahan smoothies mengandung apel dan pisang dimana apabila terkena oksigen dapat menyebabkan browning yang dapat berpengaruh pada warna smoothies. Selain itu penambahan semakin  banyak  penambahan  chia  seeds  pada  smoothies  menyebabkan  warna  smoothies berubah menjadi lebih gelap dan kurang menarik. Hasil ini sejalan dengan penelitian sebelumnya yang juga menambahkan chia seeds pada produk smoothies. Penelitian tersebut menunjukkan bahwa  rata-rata  skor  pada  penilaian  warna  semakin  menurun  seiring  dengan  penambahan jumlah chia seeds pada produk smoothies (24) . Salah satu parameter yang dinilai dari uji organoleptik adalah kekentalan. Produk smoothies memilki karakteristik yang kental dibanding produk lain. Salah satu bahan pada smoothies yang mampu  meningkatkan kekentalan smoothies adalah pisang. Adanya buah pisang juga mampu memberikan  tekstur  smoothies  menjadi  lebih  lembut  (25).  Chia  seeds  sendiri memiliki  sifat mampu  menyerap air 12 kali dari beratnya. Chia seeds juga mampu  memberikan karakteristik produk  berupa  konsistensi  (26).  Chia  seeds  mampu  memberikan  kekentalan  pada  sebuah produk,  pembentuk  gel,  chelator,  emulsifier  serta  agen  rehidrasi  (22).  Berdasarkan  hasil  uji organoleptik panelis memberikan nilai 4 (suka) pada F2 dan F3. Hal ini menunjukkan panelis lebih menyukai  kekentalan  produk  smoothies  dengan  penambahan  chia  seeds  2.5  dan  5  gram. Penambahan  chia  seeds  7.5  gram  menyebabkan  kekentalan  smoothies  meningkat  sehingga panelis memberikan nilai 3 (netral) pada F3. Uji statistik menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan signifikan pada tingkat kesukaan panelis terhadap mutu kekentalan produk. Meskipun demikian pemberian  nilai  4  pada  F2  dan  F3  dapat  dijadikan  dasar  dalam  menentukan  berapa  banyak pemberian chia seeds pada produk smoothies.

## 4. Kesimpulan
Penelitian ini  menunjukkan  bahwa  penambahan  chia  seeds  tidak  berpengaruh  pada  rasa dan  kekentalan  smoothies,  dan  memberikan  pengaruh  pada  aroma  dan  warna  smoothies. Semakin  banyak  penambahan  chia  seeds  kesukaan  panelis  pada  rasa,  aroma  dan  warna cenderung  menurun.  Panelis  lebih  menyukai  rasa,  aroma  dan  warna  pada  formula  1  (tanpa penambahan chia seeds) dan kekentalan pada formula 3 (penambahan chia seeds 5 gram).

## Daftar Pustaka
1.   WHO.  Global  Nutrition  Report  2018  -  Executive  Summary.  2018;12.  Available  from: http://ebrary.ifpri.org/cdm/ref/collection/p15738coll2/id/128484
96
2.   WHO. Obesity. 2016.
3.   Badan  Penelitian  dan  Pengembangan  Kesehatan.  Riset  Kesehatan  Dasar  2013.  RIset Kesehatan Dasar. 2013.
4.   Kementerian  Kesehatan  RI  Badan  Penelitian  dan  Pengembangan.  Hasil  Utama  Riset Kesehatan  Dasar  2018.  Kementrian  Kesehat  Republik  Indones  [Internet].  2018;1 –100. Available  from:  http://www.depkes.go.id/resources/download/info-terkini/hasil-riskesdas- 2018.pdf
5.   Fruh  SM.  Obesity:  Risk  factors,  complications,  and  strategies  for  sustainable  long-term weight management. J Am Assoc Nurse Pract. 2017;29:S3 –14.
6.   Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia.  Pola  Makan  yang  Dapat  Menyebabkan
Obesitas [Internet]. 2018 [cited 2020 Mar 8]. Available from:
http://p2ptm.kemkes.go.id/infographic-p2ptm/obesitas/pola-makan-yang-dapat- menyebabkan-obesitas
7.   Badan  Penelitian  dan  Pengembangan  Kesehatan.  Survei  Konsumsi  Makanan  Individu dalam Buku Survei Diet Total Indonesia 2014. 2014.
8.   Hermina H, S P. Gambaran Konsumsi Sayur dan Buah Penduduk Indonesia dalam Konteks Gizi Seimbang: Analisis Lanjut Survei Konsumsi Makanan Individu (SKMI) 2014. Bul Penelit Kesehat. 2016;44(3):4 –10.
9.   Kementerian  Kesehatan.  Pedoman  Gizi  Seimbang.  Peratur  Menteri  Kesehat  Republik Indones Nomor 41 tentang Pedoman Gizi Seimbang. 2014;1 –96.
10.   Slavin  JU  of  M,  Lloyd  Beate  PNGR.  Health  Benefits  Of  Fruit  and  Vegetables. www.yadtek.com  ›  Heal  ›  Diet  Nutr  [Internet].  2012;3(4):506–16.  Available  from: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3649719/
11.   Romankiewicz  D,  Hassoon WH,  Cacak-Pietrzak  G,  Sobczyk  MB, Wirkowska-WojdyBa  M, CegliNska  A,  et  al.  The  effect  of  chia  seeds  (salvia  hispanica  L.)  addition  on  quality  and nutritional value of wheat bread. J Food Qual. 2017;2017.
12. Safari A, Kusnandar F, Syamsir E. Biji Chia : Karakteristik Gum dan Potensi Kesehatannya. Pangan. 2016;25(2):137 –46. 13.   Hernandez LM. MUCILAGE FROM CHIA SEEDS (Salvia hispanica): MICROESTRUCTURE, PHYSICO-CHEMICAL CHARACTERIZATION AND
APPLICATIONS IN FOOD INDUSTRY. PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATOLICA DE CHILE ESCUELA DE INGENIERIA MUCILAGE; 2012.
14.   Toscano  LT,  Toscano  LT,  Tavares  RL,  da  Silva  CSO,  Silva  AS.  Chia  induces  clinically discrete  weight loss  and improves  lipid  profile  only in  altered  previous  values.  Nutr  Hosp. 2015;31(3):1176 –82.
15.   Vuksan  V,  Jenkins  AL,  Dias  AG,  Lee  AS,  Jovanovski  E,  Rogovik  AL,  et  al.  Reduction  in postprandial glucose excursion and prolongation of satiety: Possible explanation of the long- term  effects  of  whole  grain  Salba  (Salvia  Hispanica  L.).  Eur  J  Clin  Nutr  [Internet]. 2010;64(4):436 –8. Available from: http://dx.doi.org/10.1038/ejcn.2009.159
16.   Vuksan  V,  Whitham  D,  Sievenpiper  JL,  Jenkins  AL,  Rogovik  AL,  Bazinet  RP,  et  al.
Supplementation of Conventional Therapy With the Novel Grain Salba Improves Major and Emerging  Cardiovascular  Risk  Factors  in  Type  2  Diabetes.  Diabetes  Care  [Internet].
2007;30(11):2804 LP – 2810. Available from:
http://care.diabetesjournals.org/content/30/11/2804.abstract
17.   Guevara-Cruz M, Tovar AR, Aguilar-Salinas CA, Medina-Vera I, Gil-Zenteno L, Hernández- Viveros I, et al. A Dietary Pattern Including Nopal, Chia Seed, Soy Protein, and Oat Reduces Serum Triglycerides and Glucose Intolerance in Patients with Metabolic Syndrome. J Nutr. 2012;142(1):64 –9.
18.   Rendón-Villalobos R, Ortíz-Sánchez A, Solorza-Feria J, Trujillo-Hernández CA. Formulation, physicochemical, nutritional and sensorial evaluation of corn tortillas supplemented with chía seed (Salvia hispanica L.). Czech J Food Sci. 2012;30(2):118 –25.
19.   Anonim. Pengujian Organoleptik. Univ Muhammadiyah Semarang. 2013;31.
20.   E.Kemp S, Hollowood T, Hort J. Sensory Evaluation A Practical Handbook [Internet]. Oxford: WIley-Blackwell; 2009. Available from: http://www.ghbook.ir/index.php?name
21.   Pratysta  A.  PENGGUNAAN  BIJI  CHIA  SEBAGAI  PENGGANTI  TELUR  DALAM
PEMBUATAN  THUMBPRINT  COOKIES  TUGAS  [Internet].  Vol.  372.  Sekolah  Tinggi Pariwisaya NHI Bandung; 2018. Available from:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7556065%0Ahttp://www.pubmedcentral.nih.gov/article render.fcgi?artid=PMC394507%0Ahttp://dx.doi.org/10.1016/j.humpath.2017.05.005%0Ahtt ps://doi.org/10.1007/s00401-018-1825- z%0Ahttp://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27157931
22.   Attalla NR, El-Hussieny EA. Characteristics of Nutraceutical Yoghurt Mousse Fortified with Chia Seeds. Int J Environ Agric Biotechnol. 2017;2(4):2033 –46.
23. Demin  M,  Rabrenović  B,  Pezo  L,  Laličić-Petronijević  J.  Influence  of  chia  seeds  (Salvia hispanica L.) and extra virgin olive oil addition on nutritional properties of  salty crackers. J
Food Meas Charact [Internet]. 2020;14(1):378 –87. Available from:
https://doi.org/10.1007/s11694-019-00300-7
24.   Journal O. INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD AND NUTRITIONAL SCIENCES Official Journal of IIFANS. 2015;4(3):1 –4.
25.   Novidahlia N, Pangandian GP, Aminullah A. Karakteristik Red Smoothies dari Buah Pisang Ambon  dan  Naga  Merah  dengan  Penambahan  CMC  (Carboxymethyl  Cellulose).  J Agroindustri Halal. 2018;4(2):183 –91.
26.   Bartosz  Kulczynski,  Joanna  Kobus-Cisowska,  Maciej  Taczanowski  DK  and  AG-M.  The Chemical Composition and Nutritional Value of Chia Seeds —Current State of Knowledge. MDPI. 2019;11(1242).