## Analisis Komposisi Gizi Lima Varietas Sayur Lilin Yang Tumbuh Di Kabupaten Halmahera Barat Maluku Utara

## Fitri Wahyu Wijayanti, Stevani B. Fara
Sekolah Tinggi Pertanian Kewirausahaan (STPK) Banau Jln Ir Soekarno Komplek BBI Palawija Acango, Halmahera Barat, Maluku Utara Email: fitriwjunga@gmail.com

## ABSTRAK
Tanaman  sayur  lilin (Saccharum  edule) merupakan  jenis  tanaman tebu-tebuan, memiliki banyak jenis dan dapat ditemukan dibeberapa daerah di Indonesia. Penelitian ini bertujuan mengetahui kandungan gizi dari lima varietas sayur lilin yang dibudidayakan di Kabupaten Halmahera Barat. Penelitian ini menggunakan metode Eksperimen. Menggunakan sayur  lilin  jenis  putih  pendek,  putih  panjang,  putih  panjang  batang  merah,  kuning  pendek dan  kuning  panjang, yang dibudidayakan  di  Kabupaten  Halmahera  Barat  Maluku  Utara. Variabel yang  diamati  meliputi  kadar air,  kadar  lemak, kadar protein, kadar abu dan karbohidrat. Hasil penelitian diperoleh kadar air berkisar antara 87,59% - 91,76%, kadar lemak berkisar 0,25% - 0,67%, kadar protein berkisar antara 3,19% - 4,17%, kadar abu berkisar antara 1,40% - 1,56%, dan kadar karbohidrat berkisar antara 3,41% - 6,20%. Dari segi kandungan gizi (lemak, protein dan karbohidrat), jenis kuning pendek dan jenis kuning panjang memiliki nilai lebih tinggi.
Kata Kunci : Kandungan gizi, Sayur Lilin, Halmahera Barat

## Analysis of Nutritional Composition of Five Growing Waxy Vegetable Varieties In West Halmahera Regency North Maluku

## ABSTRCT
The wax vegetable plant (Saccharum edule) is a type of sugarcane plant, has many types and can be found in several regions in Indonesia. This study aims to determine the nutritional content of five varieties of vegetable Lilin cultivated in West Halmahera Regency North Maluku. This research is  using experimental  method. Using  short  white, long  white, long white, red, short yellow and long yellow wax vegetables, which are cultivated in West Halmahera Regency, North Maluku. The variables observed included moisture content, fat content, protein content, ash and carbohydrate content. The results showed that the  moisture content ranged  from 87.59% - 91.76%, fat content ranged from 0.25% - 0.67%, protein content ranged from 3.19% - 4.17%, ash content ranged from 1, 40% - 1.56%, and the carbohydrate content ranges from  3.41% - 6.20%.  In  terms  of  nutritional  content  (fat,  protein  and  carbohydrates),  short  yellow  and  long  yellow varieties have a higher value.
Keywords: Nutritional content, Candle Vegetables, West Halmahera

## PENDAHULUAN
Produk  hortikultura  mempunyai  manfaat yang  sangat  penting  bagi  kehidupan  manusia, diantaranya  sebagai  sumber  vitamin  dan mineral.  Selain  itu,  produk  hortikultura memiliki  nilai  dan  dapat  meningkatkan pendapatan  petani [1] .  Keanekaragaman  hayati sayuran  spesifik  lokal  dapat  mendukung diversifikasi  pangan  lokal  pada  suatu  daerah. Tanaman  sayur  lilin  merupakan  jenis  tanaman
tebu-tebuan  (Saccharum  edule)  yang  memiliki jenis dan banyak ragam.
Tanaman sayur lilin banyak ditemukan di wilayah Propinsi Maluku Utara pada umumnya dan Kabupaten Halmahera Barat pada khususnya  yang  juga  merupakan  tanaman spesifik  lokal  (kearifan  lokal).  Beragamnya tanaman lokal di suatu wilayah merupakan suatu potensi untuk meningkatkan penganekaragaman sumber pangan dan sumber gizi masyarakat baik
Wijayanti, F.W dan S.B. Fara, 2021. Analisis Komponen Gizi ...
kualitas maupun kuantitas dalam memanfaatkan Sumber Daya Alam (SDA) [2] .
Selain  sebagai  peningkatan  sumber  gizi dalam  masyarakat local,  tanaman  sayur  lilin juga  dapat  digunakan  dalam  pengurangan konsumsi karbohidrat yang berasal dari beras [3] . Sayur  lilin  dibudidayakan  secara  tradisional sebagai tanaman sayuran dan termasuk jenis non komersial sehingga hanya dimanfaatkan sebagai konsumsi masyarakat setempat.
Di Halmahera Barat terdapat lima varietas sayur lilin yaitu putih pendek, putih pamjuang, putih  panjang  dengan  batang  merah,  kuning pendek dan kuning panjang [4] , dan pemanfaatannya belum  maksimal,  disebabkan karena informasi tentang kandungan gizi belum diketahui  dengan  jelas.  Oleh  sebab  itu  perlu dilakukan penelitian untuk mengetahui komposisi  gizi  dari  lima  varietas  sayur  lilin tersebut  sehingga  dapat  dijadikan acuan  untuk petani dan masyarakat di Kabupaten Halmahera Barat dalam mengkonsumsi sayur lilin sehingga diharapkan dapat memilih dari varietas dengan kandungan  gizi  yang  baik.  Dan  dengan diketahui  kandunagn  gizinya  dapat  digunakan untuk  mengkaji  dan  memberikan  kontribusi teoritis  yang  berperan  dalam  kemajuan  ilmu pengetahuan dibidang pertanian yang berkaitan dengan disiplin ilmu pangan dan pertanian.
Penelitian ini dilaksanakan dengan tujuan mengetahui  kandungan  gizi  dari  lima  varietas sayur  lilin  yang  dibudidayakan  di  Kabupaten Halmahera Barat.

## BAHAN DAN METODE
Penelitian  dilakukan  di Laboratorium Baristan Manado, berlangsung dari bulan Juli - Agustus  2020. Menggunakan  sayur  lilin  jenis putih  pendek,  putih  panjang,  putih  panjang batang  merah,  kuning  pendek,  dan  kuning panjang  yang  dibudidayakan  di  Kabupaten Halmahera Barat Maluku Utara. Alat-alat gelas merk Pyrex,  oven,desikator,  neraca  analitik merk Ohaus,  alat  soxhlet,  labu  Kjeldahl, pemanas listrik, alat destilasi, pendingin tegak, pipet, buret, batang pengaduk, pipet volumetri, stop watch, spatula, statif, corong, labu ekstrasi, botol timbang, corong Bucher, cawan porselin, tanur.  Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian adalah  sayur  lilin,  aquades,  C 2 H 5 OH  96  %, H 2 SO 4 pekat, H 2 SO 4 1,25 % H 2 SO 4 0,25 N, HCl 3%, heksan, indikator mengsel, kertas Whatman 541, NaOH 30%, NaOH 3,25 %, NaOH 0,5 N, Na 2 S 2 O 3 0,1  N,  selenium. Kandungan  yang dianalisis adalah kadar air, lemak, protein, abu, karbohidrat (analisis proximat) menggunakan metode SNI 01-2891-1992.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  analisis kadar  air,  lemak,  protein, abu, karbohidrat disajikan sebagai berikut.
1. Kadar Air
Hasil analisis kadar air pada lima varietas sayur lilin dapat dlihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Kandungan Air Pada Lima Varietas Sayur Lilin
Air merupakan komponen penting dalam bahan  pangan  karena  air  dapat  mempengaruhi penampakan,  tekstur  dan  citarasa  makanan. Persyaratan kadar air dalam suatu bahan pangan merupakan  parameter  penting  untuk  menilai keadaan  bahan  pangan  tersebut [5] . Data  pada Gambar 1 terlihat bahwa  sayur  lilin  memiliki kadar  air  yang  tinggi  yaitu  berkisar antara 87,59%  sampai  91,76%.  Sayur  lilin  putih panjang  dengan  batang  merah  memiliki  kadar air  tertinggi  yaitu  91,76%. Dalam  100  gram bunga  terubuk  segar  mengandung  air  89  gram [6] ,  hal  ini  berarti  bahwa  kadar  air  sayur  lilin 89%. Tingginya  kadar  air  pada  sampel  sayur lilin  diduga  dipengaruhi  oleh  habitat  atau lingkungan tempat tanaman tersebut tumbuh [7] .

## 2. Lemak
Lemak  didefinisikan  sebagai  bahan  yang larut  dalam  pelarut organik,  akan  tetapi  hanya sedikit atau tidak larut sama sekali dalam air [8] . Lemak  dan  minyak  memiliki  fungsi  yang penting dalam pengolahan pangan yaitu sebagai sumber energi, berkontribuisi pada pembentukan  tekstur  dan  mutu  sensori  produk pangan,  medium pindah  panas  dalam  proses penggorengan,  serta  pelarut  bagi  vitamin esensial  larut  lemak  (A,  D,  E,  K) [9] .  Hasil analisis  kandungan  lemak  pada  lima  varietas sayur lilin dapat dlihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Kandungan Lemak Pada Lima Varietas Sayur Lilin
Lemak  merupakan  salah  satu  komponen penting  pada  bahan  pangan.  Pada  sayuran  dan buah-buahan komponen ini umumnya dijumpai dalam jumlah yang kecil, yaitu tidak lebih dari 0,5  %  basis  basah [10] .  Data  pada Gambar 2 didapat bahwa kadar lemak lima varietas sayur lilin  yang  tumbuh  di  kabupaten  Halmahera Barat  berkisar  0,25%  sampai  0,67%  dan  kadar lemak tertinggi pada sayur lilin kuning pendek 0,67%. Hasil  penelitian  sebelumnya bahwa kandungan lemak kasar pada tanaman sayur lilin berwarna  putih  sebesar  1,28% [11] ,  sedangkan kadar  lemak  untuk  sayur  lilin  kuning  sebesar
1,44% [7] .  Komposisi  setiap  macam  sayuran berbeda-beda  dan  dipengaruhi  oleh  beberapa factor yaitu  perbedaan  varietas,  keadaan  cuaca tempat  tumbuh,  pemeliharaan  tanaman,  cara pemanenan dan kondisi penyimpanan [12] .

## 3. Protein
Protein  merupakan  makromolekul  yang sangat  penting  baik  peranannya  dalam  sistem biologis,  kontribusinya  sebagai  sumber  nutrisi maupun dalam mempengaruhi kualitas pangan. Protein  dapat  diperoleh  dari  tanaman  dan
Wijayanti, F.W dan S.B. Fara, 2021. Analisis Komponen Gizi ...
hewan. Kandungan protein pada bahan pangan bervariasi [7] .  Hasil analisis kandungan protein
pada lima varietas sayur lilin dapat dlihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Kandungan Protein Pada Lima Varietas Sayur Lilin
Protein berfungsi sebagai zat pembangun bagi  pertumbuhan  dan  pemeliharaan  jaringan tubuh,  sebagai  pengatur  kelangsungan  proses didalam  tubuh,  sebagai  pemberi  tenaga  dalam keadaan energi kurang tercukupi oleh karbohidrat dan lemak [13] [15] . Dari data pada Gambar  3 dilihat bahwa  kadar  protein  lima varietas  sayur  lilin  yang  tumbuh  di  kabupaten Halmahera Barat berkisar antara 3,19% sampai 4,17%,  dengan  kadar  protein  tertinggi  pada sayur  lilin  kuning  panjang  yaitu  4,17%. Hasil penelitian sebelumnya, kandungan protein pada sayur  lilin  putih  sebesar  3,15% [11] dan  sayur lilin kuning sebesar 4,40% [7] .

## 4. Kadar Abu
Sebagian  besar  bahan  makanan,  yaitu 96% terdiri atas bahan organik dan air. Sisanya terdiri atas unsur-unsur mineral. Unsur mineral juga dikenal sebagai bahan anorganik atau abu. Mineral dibagi menjadi dua yaitu mineral makro (dibutuhkan tubuh dalam jumlah besar) seperti natrium,  kalium  klorida,  kalsium,  fosfor, magnesium  dan  belerang  dan  mineral  mikro (diperlukan  dalam  tubuh  dalam  jumlah  kecil) seperti  besi,  iodium,  mangan,  tembaa,  seng,
kobalt  dan  fluor [7] .  Hasil  analisis  kadar  abu pada lima varietas sayur lilin dapat dilihat pada Gambar 4.
Mineral  yang  banyak  terkandung  dalam sayuran  adalah  kalium,  kalsium,  magnesium, natrium,  fosfor,  zat  besi,  flour,  iodium  dan zink [14] .    Data  pada  Gambar  4 terlihat bahwa kadar  abu  dari  lima  varietas  sayur  lilin  yang tumbuh di kabupaten Halmahera Barat berkisar antara  1,40%  sampai  1,56%. Hasil  penelitian sebelumnya, kadar abu sayur lilin sebesar 1,25%
[13] .

## 5. Karbohidrat
Karbohidrat  adalah  senyawa  organik yang  terdapat  dialam  yang  jumlahnya  paling banyak  dan  bervariasi  dibandingkan  dengan senyawa organik lainnya. Karbohidrat diproduksi  oleh  tanaman  melalui  proses fotosintesis,  tersebar  dalam  jaringan  tanaman, baik  sebagai  senyawa  penyusun  struktur tanaman  maupun  sebagai  cadangan  makanan (terutama  pati) [9] .  Hasil  analisis  kandungan karbohidrat pada lima varietas sayur lilin dapat dlihat pada Gambar 5.
Gambar 4. Kadar Abu Pada Lima Varietas Sayur Lilin
Gambar 5. Kandungan Karbohidrat Pada Lima Varietas Sayur Lilin
Kandungan  karbohidrat  pada  sayur- sayuran  umumnya  2-30%.  Karbohidrat  pada sayur-sayuran  terdiri  dari  monosakarida, disakarida, oligosakarida, dan polisakarida [15] . Data  pada  Gambar 5  di atas terlihat  bahwa kadar karbohidrat lima varietas sayur lilin yang tumbuh  di  kabupaten  Halmahera  Barat berkisar  antara  3,41%  sampai  6,20%.  Hasil penelitian sebelumnya juga ditemukan bahwa kadar karbohidrat  (pati) pada  tanaman  sayur lilin sebesar 4,25% [12] dan 6,22% [16] .
Komposisi setiap macam sayuran termasuk  sayur  lilin berbeda  kandungan gisinya,  hal  ini dipengaruhi  oleh  beberapa faktor antara lain: varietas, keadaan iklim, cara pemeliharaan, cara pemanenan, tingkat kematangan  pada  waktu  panen,  dan  kondisi penyimpanan setelah panen [17] .
Wijayanti, F.W dan S.B. Fara, 2021. Analisis Komponen Gizi ...

## KESIMPULAN
Kandungan gizi lima varietas sayur lilin yang  tumbuh  di Kabupaten  Halmahera  Barat berbeda-beda dipengaruhi oleh beberapa factor yaitu  perbedaan  varietas,  keadaan  cuaca tempat  tumbuh,  pemeliharaan  tanaman,  cara pemanenan  dan  kondisi  penyimpanan.    Dari lima  varietas  sayur  lilin  yang  tumbuh  di kabupaten Halmahera Barat memiliki kandungan  gizi  yang  berbeda.  Kadar  air berkisar antara 87,59% sampai 91,76%,, lemak berkisar 0,25% sampai 0,67%, protein berkisar antara  3,19%  sampai  4,17%,  kadar  abu berkisar  antara  1,40%  sampai  1,56%.,  dan karbohidrat  berkisar  antara  3,41% sampai 6,20%. Dari  segi  kandungan  gizi  (lemak, protein dan karbohidrat), jenis kuning pendek dan jenis kuning panjang memiliki nilai lebih tinggi.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Weya,  P.  2010.  Pemanfaat  Tanaman Lilin  Sebagai  Obat  Tradisional  Dalam Kehidupan Beberapa Suku Di Kabupaten Puncak Jaya Propinsi Papua.
Forum Seminar Hasil Penelitian.
[2] Chaniago, R. 2015. Analisis Usaha Tani Integrasi  Antara  Tanaman  Terubuk (Saccharum  edule Hasskarl)  Dengan Ternak  Sapi.  Jurnal  Galung  Tropika  4 (1): 36-14.
[3] Rauf,  A.W  dan M.S. Lestari.  2011. Identifikasi  Keragaman  Genetik  Dan Pemanfaatan  plasma  nutfah  Sayuran Spesifik Lokal Mendukung Diversifikasi
Pangan  Di  Papua.  Buletin  Pertanian Perkotaan Volume 1. Nomor 2.
[4] Wijayanti,  F  dan S.B. Fara.  2019.
Ekplorasi  Jenis  Tanaman  Sayur  Lilin
(Saccharum edule) Di Kabupaten
Halmahera Barat Provinsi Maluku Utara. Agrologia 8 (1): 28-33
[5] Khadijah, Jayali A.M. dan I. Rodianawati. 2019. Analisis Kandungan
Proximat,  Antioxidan,  dan  Toksisitas
Ekstrak  Daun  Samama  (Anthocephalus Macrophylus) Dengan Penambahan Fuli Pala (Myristica Fragrant Houtt) Sebagai Minuman Fungsional. Tecno 8 (2).
[6] Brahmantiyo , B. 2018. Katalog Sumber Daya  Genetik  Tanaman  Maluku  Utara. Balai  Pengkajian  Teknologi  Pertanian Maluku Utara.
[7] Pentury, M.M.,  Koleangan, H.S.J  dan M.R.J. Runtuwene.  2017.  Kandungan Nilai Gizi Pada Sayur Lilin (Saccharum edule Hasskal)  Makanana  Khas  di Halmahera Utara, Maluku Utara Sebelum  dan  dan  Sesudah  Pengolahan. Jurnal Ilmiah Farmasi Pharmacon. 6 (4).
[8] Rohman  A.  2012.  Analisis  Komponen Makanan. Graha Ilmu. Jogjakarta
[9] Kusnandar,  F.  2010.  Kimia  Pangan Komponen  Makro.  PT.  Dian  Rakyat. Jakarta.
[10] Winarno, F.G. 1991. Kimia Pangan dan Gizi.  PT.  Gramedia  Pustaka  Utama. Jakarta.
[11] Chaniago, R.  2015. Potensi  Biomassa Terubuk  (Saccharum  Edule Hasskarl) Sebagai  Pakan Untuk  Pertambahan Bobot  Badan  Sapi.  Jurnal  Galung
Tropika 4 (2).
[12] Warsito H, Rindiani, dan F Nurdyansyah. 2014. Ilmu Bahan Makanan Dasar. Nuha Medika.
Yogyakarta.
[13] Endra, Y.  2006.  Analisis  proximat  dan komponen  asam  amino  pisang  batu (Mussa balbisiana Colla) Skripsi Institut Pertanian Bogor. Bogor.
[14] Wijaya, K.A. 2012. Pengantar Agronomi Sayuran. PT. Pretasi Pustaka. Jakarta
[15] Pujimulyani D. 2012. Teknologi Pengolahan  Sayur-sayuran  dan  Buah- Buahan. Ghara Ilmu. Yogjakarta.
[16] Lanipi M, M Sattu. 2018. Analisis Kadar Karbohidrat Pada Tanaman Sayur Lilin (Saccarum edule Hassalk). Jurnal Kesmas Untika Luwuk 9 (1)
[17] Muchtadi T. 2000. Modul. Pengetahuan Bahan pangan Nabati.