## PENGEMBANGAN USAHA "OEMAH ONG" BERBASIS PRODUKTIVITAS DAN DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN JAMUR TIRA
Farida Hanum 1* , Ni Nyoman Suryani 2 , Nurianto Rachmad Soepadma 3
1 Fakultas Pertanian Universitas Mahasaraswati Denpasar, 2 Fakultas Ekonomi Universitas Mahasaraswati Denpasar, 3 Fakultas Hukum Universitas Mahasaraswati Denpasar Email: farida_ritonga@yahoo.com 1*

## ABSTRAK
“Oemah Ong” adalah salah satu kelompok usaha jamur tiram di desa Tampaksiring yang terbangun  atas  kondisi  sumber  daya  alam  yang  ada.  “Oemah  Ong”  dipilih  sebagai  mitra program, karena dalam melaksanakan usahanya untuk menuju usaha yang produktif, mandiri dan dalam perjalanan menuju peningkatan kesejahteraan, perekonomian  serta taraf hidup  anggota, terdapat  beberapa  permasalahan  yang  terungkap  melalui  pengamatan  dan  wawancara  Tim pengusul  dengan  pengelola  UKM.  Solusi  pemecahkan  permasalahan  tersebut  dilaksanakan melalui  tahapan  kegiatan,  dengan  judul  Pengembangan  “Oemah  Ong”  Berbasis  produktivitas dan  Diversifikasi  Produk  Olahan  Jamur  Tiram.  UKM  “Oemah  Ong”  perlu  diberikan pendampingan  dalam  penerapan  ilmu  dan  teknologi  (Iptek)  yang  dapat  membantu  dan mempercepat  untuk  terwujudnya  usaha  jamur  tiram  yang  produktip  mandiri,  sehingga  dapat meningkatkan tarap  hidup  dan  kesejahteraan  pemilik  usaha  dan  anggota  beserta  keluarganya. Banyak  hal  dan  permasalahan  yang  perlu  mendapat  perhatian  khusus  demi  kemajuan  dan keberlanjutan  usaha,  oleh  karena  itu  pengetahuan  dan  keterampilan  yang  cakap  dari  semua pengelola UKM mutlak harus dimiliki  dan  ditingkatkan, demikian pula komitmen   tinggi yang telah terbentuk harus tetap dipertahankan demi tercapainya usaha jamur tiram “Oemah Ong” yang produktif dan mandiri.
Kata kunci : jamur tiram, “Oemah Ong”, Tampaksiring, produktivitas, diversifikasi

## ABSTRACT
Oemah Ong" is one of the oyster mushroom business groups in Tampaksiring village, which was built  on  the  condition  of  existing  natural  resources.  “Oemah  Ong"  was  chosen  as  a  program partner, because in carrying out its efforts to go into an independent productive business and on its  way  to  improving  the  welfare,  economy  and  living  standards  of  members,  it  has  several problems that were revealed through observations and interviews with the manager. The solution to the problem is carried out through stages of activities, the title of "Oemah Ong" Development Based on productivity and Diversification of Oyster Mushroom Processed Products."Oemah Ong" UKM necessary to provide assistance in the application of science and technology that can help and accelerate for the realization of an independent productive oyster mushroom business, so that it can improve the lives and welfare of owners and members and their families. Many things and issues that need special attention for the progress and sustainability of the business, therefore the knowledge and skills capable of all the managers of UKM absolutely must be owned and improved, as well as the high commitment that has been formed must be maintained for the achievement of the oyster mushroom business "Oemah Ong" that is productive and independent.
Keywords : Oyster mushroom, "Oemah Ong", Tampaksiring, Productivity, diversification

## PENDAHULUAN
Jamur tiram yang dalam klasifikasi botaninya bernama pleurotus, yang kita kenal selama ini adalah jamur tiram putih. Jamur tiram ( Pleurotus ostreatus ) atau white mushroom juga dikenal dengan  istilah  jamur  shimeji  (Jepang).  Di  antara  anggota  pleurotus,  jamur  inilah  yang  dikenal sebagai jamur tiram. Sekujur buah berwarna putih karena sporanya tak berwarna. Diameter tudung jamur dewasa antara 3 sampai 8 cm. Permukaan tudung licin dan agak berminyak. Pada kondisi lembab tepiannya bergelombang. Dari beberapa jenis jamur tiram, jamur tiram putih paling banyak dan populer dibudidayakan di Indonesia, serta paling banyak di jual di pasaran.
Usahatani jamur tiram “Oemah Ong” di Dusun Mancingan Desa Tampaksiring Kecamatan Tampaksiring Kabupaten Gianyar Propinsi Bali adalah salah satu kelompok usaha jamur tiram di desa  Tampaksiring  yang  terbangun  atas  kondisi  sumber  daya  alam  yang  ada.  Dimana  usaha pembudidayaan  jamur  ini  sangat  di  dukung  oleh  kondisi  iklim  di  wilayah  setempat  yang merupakan daerah dataran tinggi dan memiliki curah hujan relatif tinggi. Pemerintah Kabupaten Gianyar  melalui  Pemerintahan  di  tingkat  Desa  terus  berupaya  memfasilitasi  dan  membentuk kelembagaan  organisasi  petani  untuk  mengembangkan  sumberdaya  alam  yang  ada.  Mengingat potensi sumberdaya alam yang sangat mendukung, maka sejumlah kelompok dan organisi petani telah  dikukuhkan  keberadaannya  untuk  mengembangkan  potensi  yang  ada  sehingga  dapat meningkatkan tarap hidup dan kesejahteraan masyarakat dan petani khususnya.
Usaha  jamur  tiram  “Oemah  Ong”  Tampaksiring  di  kelola  bersama  sejak  tahun  2014 dibawah koordinasi Ketua Bapak Sang Nyoman Juniarta yang juga sebagai pemilik usaha. Usaha secara keseluruhan mempekerjakan 14 orang karyawan yang membidangi tiga bidang pekerjaan yaitu  pekerja  di  bidang  produksi  bibit  jamur,  pembudidayaan  jamur  dan  bidang  aneka  produk olahan jamur. Terbentuknya usaha ini tidak terlepas dari kepedulian pemilik usaha akan kehidupan masyarakat sekitar Desa, yang sebagian masih berada pada garis kemiskinan dan banyak waktu yang  tidak  dimanfaatkan  untuk  kegiatan  produktip.  Bapak  Sang  Nyoman  Juniarta  berusaha menghimpun beberapa warga yang mempunyai komitmen sama untuk meningkatkan tarap hidup dan  kesejahteraan.  Usaha  menghimpun  warga  memerlukan  kesabaran  dan  ketekunan  dan  ini dilakukan  dengan  memberikan  contoh  nyata  suatu  usaha  jamur  tiram  kepada  warga  setempat, walaupun  dalam  skala  kecil  yang  dilakukan  di  ruangan  rumah  seadanya.  Usaha  beliau membuahkan hasil sehingga pada awal tahun 2014 terbentuklah usaha jamur tiram “Oemah Ong” Tampaksiring.
Dilihat  dari  segi  manajemen,  usaha  “Oemah  Ong”  sudah  berjalan  dengan  baik  karena pekerja sangat merasakan dampak positif dengan keberadaan usaha tersebut. Selanjutnya dengan potensi SDM yang dimiliki terbentuknya kelompok usaha tersebut adalah dengan  asas semangat gotong  royong,  dan  kebersamaan  serta  kekeluargaan  yang  merupakan  tradisi  masyarakat  lokal. Dari hasil pengamatan tim pelaksana seiring perjalanan waktu dan pengalaman kelompok dalam usahanya  tampak  bahwa  usahatani  jamur  tiram  tersebut  telah  dapat  dikatagorikan  berproduksi cukup baik dengan sarana prasarana dan ketrampilan pekerja yang masih sederhana, terbatas dan seadanya.
Dalam melaksanakan usaha UKM  “Oemah Ong”  selalu berpedoman  pada Visi Kelompok yaitu “Peningkatan kesejahteraan anggota dengan berlandaskan  konsep Tri Hita Karana” dan Misi dari Kelompok yaitu  meningkatkan Seradha Bhakti Kehadapan Ida Hyang Widhi Wasa, dengan dilandasi  oleh  semangat  rasa  persaudaraan  antar  anggota  kelompok,  didalam  menggali  segenap potensi  diri  dan  alam  sekitar  dengan  konsep  berwawasan  lingkungan,  dalam  mencapai kesejahteraan bersama. Menyimak kegiatan dalam usaha jamur tiram “Oemah Ong” tersebut dan semangat serta komitmen semua anggota pekerja dalam usaha memajukan usaha “Oemah Ong”
cukup tinggi, maka dipandang perlu untuk memberikan pendampingan dalam penerapan beberapa ilmu  dan  teknologi  (Iptek)  yang  dapat  membantu  dan  mempercepat  untuk  mewujudkan  usaha jamur tiram yang produktip mandiri sehingga pada akhirnya dapat meningkatkan tarap hidup dan kesejahteraan pemilik usaha dan anggota pekerja beserta keluarganya.

## METODE PELAKSANAAN
Program  Kemitraan    Masyarakat  (PKM)    ini   melibatkan  seluruh  pengurus  dan  anggota pekerja  usaha jamur  tiram “Oemah Ong”  serta pihak–pihak yang terkait yaitu Aparat Desa dan pelajar  yang  ada  dilingkungan  desa  Tampaksiring,  sebagai  bentuk  dukungan  dan  perhatian terhadap  potensi  sumber  daya  alam  (SDA)  dan  sumber  daya  manusia  (SDM)  yang  ada  di lingkungan  desa  dan  sekaligus  bersama-sama  menciptakan  hubungan  yang  harmonis  dalam melestarikan lingkungan serta mendorong pertumbuhan ekonomi yang kreatif.
Peran  pelaksana  program  lebih  banyak  pada  peran  motivator.  Hasibuan  dalam  Sutrisno (2010), motivasi adalah pemberian daya penggerak yang menciptakan kegairahan kerja seseorang, agar mereka mau bekerja sama, bekerja efektif dan terintegrasi dengan segala daya upayanya untuk mencapai kepuasan. Gorda (2006), motivasi adalah  dorongan berupa alat  penggerak  yang  ada dalam    diri    seseorang    untuk  melakukan  kegiatan  dalam  rangka  mencapai  tujuan  yang  telah ditetapkan.  Alat  penggerak  hampir  dapat  dipastikan  ditentukan  oleh  kebutuhan  yang  paling mendesak.  Sunyoto  (2013),  motivasi  membicarakan  mengenai  bagaimana  cara  mendorong semangat  kerja  seseorang,  agar  mau  bekerja  dengan  memberikan secara optimal kemampuan dan  keahliannya  guna  mencapai  tujuan  organisasi.  Tingginya  motivasi  dalam  bekerja  akan meningkatkan nilai produktivitas seseorang dalam lingkungan kerjanya.  Produktivitas merupakan sikap mental yang selalu berusaha  dan  mempunyai  pandangan  bahwa  suatu  kehidupan  hari  ini lebih  baik dari  hari  kemarin  dan  esok lebih baik dari hari ini.
Metode  pelaksanaan  program  atau  kegiatan  diterapkan  disesuaikan  dengan  permasalahan yang dihdapi mitra dan solusi yang ditawarkan oleh pihak pelaksana program dan pilihan prioritas penyelesaian masalah yang telah didiskusikan bersama mitra.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Karya utama dari pelaksanaan program ini adalah usaha peningkatan produktivitas usaha dan diversifikasi produk olahan jamur tiram yang sehat dan bergizi.
Langkah awal pelaksanaan program, Tim pelaksana PKM melaksanakan sosialisi program melalui  pertemuan  dan  diskusi  dengan  pengelola  dan  anggota  UKM  Oemah  Ong,        mengenai masalah  waktu  dan  ttehnik  pelaksanaan  kegiatan.  IPTEK  yang  ditransfer  kepada  mitra dilaksanakan  melalui  kegiatan  penyuluhan,  pelatihan,  demontrasi  plot  (Denplot)  dan pendampingan. Peran serta mitra dalam kegiatan ini adalah secara aktif menyediakan sumber daya lahan dan tenaga kerja  yang diperlukan, sedangkan pelaksana program secara aktip berperan serta sebagai pelaksana dalam  pendidikan, penyuluhan, pelatihan (Denplot) dan pendampingan serta menetapkan teknis pelaksanaan yang terbaik.
Melalui  pelaksanaan  program  PKM  di  UKM  ini  diharapkan  dapat  mempercepat terwujudnya  UKM  yang  mandiri  dan  produktiv  dengan  cara  meningkatkan  kemampuan  serta ketrampilan anggota UKM dalam budidaya dan pasca panen jamur. Karya tersebut adalah sebagai berikut:
1. Pelatihan pembuatan dan tehnik aplikasi formulasi media tumbuh dengan penambahan sumber nutrisi  yang  dapat  meningkatkan  daya  tumbuh  dan  produksi  jamur.  Hal  ini  perlu  dilakukan mengingat jamur yang dibudidayakan di lingkungan tumbuh yang berbeda tentu membutuhkan
nutrisi dan media yang berbeda pula tergantung pada kondisi lingkungan setempat. Sehingga perlu dilakukan penambahan formulasi nutrisi media tumbuh pada baglog sehingga memenuhi persyaratan untuk pertumbuhan jamur secara optimal sesuai dengan potensi geneticnya.
Gambar 1. Pelatihan pembuatan dan aplikasi formulasi media tumbuh
Adapun  formulasi  dari  media  tumbuh  dengan  penambahan  nutrisi  yang  dapat  memberikan pertumbuhan dan produksi jamur yang lebih baik. Nutrisi tambahan formulasi 1 adalah air 1 liter dicampur 1 sendok gula pasir, dan 1 butir viamin B kompleks atau 1 sendok makan pupuk KCl. Nutrisi dicampurkan 30 ml pada setiap baglog yang sudah siap akan disterilisasi.
2. Pelatihan, pendampingan  dan monitoring  secara  berkelanjutan dalam  penanganan  panen  yang bertujuan untuk menciptakan hasil akhir yang berkualitas sehingga sesuai dengan permintaan pasar.
Gambar 2. Pendampingan penanganan dan monitoring panen
Panen dilakukan dengan cara yang benar dan tepat waktu merupakan hal  penting yang harus dilakukan petani untuk menjaga kualitas dan kuantitas produk serta kontiyuitas produksi 3. Pelatihan diversifikasi produk olahan jamur dengan beberapa jenis produk olahan yang sehat bergizi dan dikemas dengan disain  yang  menarik. Kegiatan diawali dengan pengenalan dan pemahaman resep dan cara pembuatan beberapa olahan, persiapan bahan-bahan dan alat yang diperlukan. Selanjutnya mendisain model kemasan dan membuat kemasan dari setiap produk olahan. Produk olahan  yang dibuat  yang  bisa tahan sampai 1-2 minggu adalah bakso jamur, nugget  jamur,  siomay  jamur,  keripik  jamur.  Sedangkan  kreasi  olahan  jamur  yang  siap  saji
adalah  tahu  isi  jamur,  selai  jamur  dan  mie  jamur.  Produk  olahan  dikemas  dalam  kemasan berlabelkan Oemah Ong. Dalam tahap awal produk dipasarkan dalam jangkauan desa sampai kabupaten.
Gambar 3. Pelatihan  pembuatan produk olahan  jamur
Gambar 4. Kegiatan Pameran dagang
4. Pameran  produk  memperkenalkan  dan  perluasan  jangkauan  pemasaran  produk  usaha  jamur tiram  “Oemah  Ong”  melalui  peran  serta  dalam  aktivitas  pameran-  pameran  dagang  yang bersifat inovatip. Kegiatan ini sangat perlu dilakukan dengan maksud menambah pengetahuan dari pekerja, menambah wawasan dan pengetahuan berwirausaha, karena berperan aktip dalam pameran akan terjadi  pertukaran informasi  secara  langsung  antara  pengusaha  dan konsumen sehingga ada masukan yang positip bagi kemajuan usaha.  Kegiatan pameran dilakukan 2 kali yaitu  bulan  Juni  dan  September  2019  bertempat  Lapangan  Puputan  Renon  Denpasar  dalam acara Pameran dagang UKM se Bali.  Kegiatan pameran belangsung lancar dan cukup menarik
konsumen untuk mencoba dan membeli dan bahkan memesan beberapa produk olahan Oemah Ong. Disamping produk olahan dalam pameran juga disiapkan jamur segar. Dari pameran ini Oemah Ong mulai dikenal dan hal ini sangat memotivasi pemilik UKM Oemah Ong dan petani jamur disekitarnya untuk berusaha lebih maju dan lebih produktip.

## KESIMPULAN
Memperhatikan  pelaksanaan  kegiatan  yang  telah  dilakukan  di  UKM  melalui  program PKM  ini  semua  kegiatan  berjalan  dengan  baik  dan  lancar  serta  semua  anggota  sangat  antusias melaksanakan karena mereka sangat merasakan manfaat dari kegiatan secara langsung . Disamping itu ternyata anggota dan pengelola UKM “Oemah Ong’ mempunyai semangat dan komitmen yang sangat tinggi dalam usaha mewujudkan usaha jamur tiram yang produktiv dan mandiri sehingga bisa  terciptanya  kesejahteraan  keluarga  anggota  khususnya  serta  kesejahteraan  masyarakat dilingkungannya.
Banyak hal dan permasalahan yang perlu mendapat perhatian khusus demi kemajuan dan keberlanjutan  usaha,  oleh    karena  itu  pengetahuan  dan  keterampilan  yang  cakap  dari  semua pengelola  UKM mutlak harus dimiliki dan ditingkatkan, demikian pula komitmen yang tinggi yang telah terbentuk harus tetap dipertahankan demi tercapainya usaha jamur tiram “Oemah Ong” yang produktiv dan mandiri.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terimakasih disampaikan kepada Kementerian  Riset, Teknologi, dan Pendidikan Tinggi Direktorat Jenderal Penguatan Riset dan Pengembangan, Direktur Riset dan  Pemberdayaan Masyarakat  atas  kepercayaan  dan  dana  yang  diberikan  sehingga  kegiatan  Program  Kemitraan Masyarakat  di  UKM  “Oemah  Ong”  di  Tampaksiring  Gianyar  dapat  dilaksakan  dengan  baik. Ucapan terimakasih juga disampaikan kepada Dekan Fakultas Pertanian Unmas Denpasar dan Tim pelaksana  yang  bekerja  sangat  kompak  sehingga  kegiatan  dapat  berjalan  dengan  baik  sesuai harapan.

## DAFTAR PUSTAKA
Agnes,  N.  A.  D.  P.  2008.  Pengaruh  Ethyl  Methan  Sulfonate  (EMS)  Terhadap  Produksi Ekspolisakarida  (EPS)  Pada  Jamur  Tiram  Cokelat  (Pleurotus  cystidiosus  O.K.  Mill). Skripsi. Universitas Indonesia. Depok. Gorda, I G. N. 2006. Manajemen Sumber Daya Manusia . ASTABRATA Bali Denpasar. Denpasar Sunyoto,  D.  2013. Teori,  Kuesioner,  Dan  Analisis  Data  Sumber  Daya  Manusia  (Praktik  dan Penelitian) . Center Of Academic Publishing Service. Yogyakarta. Sutrisno, E. 2009. Manajemen Sumber Daya Manusia. Kencana. Jakarta. Suriawiria, U. 2006. Budidaya Jamur Tiram . Kanisus.Yogyakarta. Trino, U. P. 2013. Bisnis Jamur Tiram . Penerbit Agro Media Pustaka. Jakarta Selatan Wikipedia. 2018. Jamur Tiram. http://id.wikipedia.org/wiki/Jamur_tiram . 2 Juni 2018