## ANALISIS PERSEPSI MASYARAKAT TERHADAP PANGAN LOKAL SAGU DI KOTA KENDARI SULAWESI TENGGARA
Analysis of the Community Perception Towards Local Food Sago In Kendari Southeast Sulawesi
Zainal Abidin 1*) dan Musadar 2
1 Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Sulawesi Tenggara Jl. Prof. Muh. Yamin No. 89 Puwatu Kendari
2 Fakultas Pertanian Universitas Haluoleo Kendari Kampus Bumi Tridharma Anduonohu Kendari Kode Pos 93232
Corresponding author : zainal_bptpsultra@yahoo.co.id

## ABSTRACT
Enhancing  sago  consumption  as  a  local  food  must  conducted  as  a  one  strategy  of  food diversification to support self-sufficiency of rice that was reached recently. Consumption of  sago  is  closely  with community perception of  sago.      The  research  was  conducted  at Januari  –  Mei  2016  in  Kendari  city  using  survey  method  for  150  respondents  that choosed  by  stratified  random  sampling  base  on  etnic  configuration.  The  result  of research showed that the community perception level for sago local food commonly high (score  93,0).  Easily  to  get  sago  local  food  is  a  higher  of  perception  parameter  (score 99,2)  than  others,  but  parameter the  feeling  not  good  if  one  week  not  eat  of  sago  local food is a lower perception parameter (64,8) than others. For the next the effort to develop of  food  diversification,  growing  and  increasing  community  perception  especially provision of row material such us developing of sagu culture is important to conduction.
Keywords: community perception, local food, sago

## INTISARI
Peningkatan konsumsi sagu sebagai pangan lokal perlu terus didorong sebagai salah satu strategi diversifikasi pangan mendukung swasembada beras yang telah dicapai. Konsumsi sagu  erat  kaitannya  dengan  persepsi  masyarakat  terhadap  pangan  local  sagu.  Kajian dilakukan  untuk  mengetahui  tingkat  persepsi  dan  faktor  yang  mempengaruhi  persepsi masyarakat terhadap pangan lokal sagu. Kajian dilakukan pada bulan Januari-Mei 2016 di Kota  Kendari  menggunakan  metode  survey  terhadap  150  orang  responden  yang  dipilih berdasarkan stratified random sampling berbasis etnis. Hasil kajian menunjukkan bahwa tingkat persepsi masyarakat secara umum terhadap pangan local sagu tergolong kategori tinggi (skor 93,0). Aspek kemudahan dalam mendapatkan pangan local sagu merupakan parameter persepsi yang tertinggi (skor 99,2), sementara parameter “tidak enak jika dalam sepekan  tidak  mengkonsumsi  pangan  lokal  sagu”  menjadi  parameter  yang  tingkat persepsinya  terendah (skor  64,8).   Ke  depan  upaya  pengembangan  diversifikasi  pangan, penumbuhan  dan  peningkatan  persepsi  masyarakat,  terutama  kaitannya  dengan penyediaan bahan baku sagu menjadi sangat penting.
Kata kunci : persepsi masyarakat, pangan lokal, sagu

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Undang-undang  Nomor  18/2012  tentang  Pangan  menjelaskan  bahwa  diversifikasi (penganeka-ragaman)  pangan  adalah  upaya  peningkatan  ketersediaan  dan  konsumsi pangan  yang  beragam,  bergizi  seimbang  dan  berbasis  pada  potensi  sumber  daya  lokal. Pada  Pasal  41  dinyatakan  bahwa  salah  satu  tujuan  diversifikasi  pangan  adalah  untuk memenuhi pola konsumsi pangan yang beragam, bergizi seimbang dan aman.
Diversifikasi  pangan  merupakan  suatu  upaya  yang  terstruktur  baik  dari  produksi, penyediaan  hingga  konsumsi  dengan  titik  tekan  pada pemanfaatan  sumber  pangan  local selain  beras  yang  selama  ini  menjadi  pangan  utama.  Sasaran  percepatan  keragaman konsumsi  pangan  adalah  tercapainya  pola  konsumsi  pangan  yang  aman,  bermutu  dan bergizi  seimbang  yang  dicerminkan  oleh  tercapainya  Pola  Pangan  Harapan  (PPH) sekurang-kurangnya  93.  Konsumsi  karbohidrat  diharapkan  berasal  pada  pangan  lokal selain beras, sehingga diharapkan konsumsi beras dapat turun hingga 3 persen per tahun. Meskipun  pada  kenyataannya  konsumsi  karbohidrat  masyarakat  Indonesia  lebih  tinggi dari yang dibutuhkan yakni mencapai 62,2% pada tahun 2007 (Ariani dan Pitono 2013; Hardono, 2014; Salim, et al., 2010).
Percepatan  pencapaian  diversifikasi  pangan  memerlukan  dukungan  berbagai komponen,  diantaranya  adalah  ketersediaan  bahan  pangan  non-beras  dengan  kandungan gizi  yang  baik,  yang  didukung  dengan  kemudahan  proses  pengolahan  dan  kemudahan aksesibilitasnya.  Berkaitan  dengan  hal  ini  yang  cukup  menggembirakan  adalah  karena masyarakat  Indonesia  telah  terbiasa  dengan  panganlokal  yang  tumbuh  dn  berkembang secara  spesifik  di  masing-masing  wilayah.  Hal  ini  turut  mendukung  tercapainya ketahanan  pangan  nasional,  melalui  terciptanya  desa  mandiri  pangan  (Ariani,  2010; Nainggolan, 2003: Azahari. 2008: Darwis, 2012: Fagi, 2013).
Sagu merupakan salah satu tanaman penghasil tepung terbesar yang sebagai besar tumbuh  di  Indonesia  dan  Papua  Nugini.  Tanaman  ini  secara  turun  tumurun  telah digunakan  sebagai  panganlokal  berbagai  suku  di  Indonesia  (Purwani et  al ,  2006;  Rauf dan  Martina,  2009).  Sagu  merupakan  salah  satu  jenis  bahan  pangan  lokal  yang  telah berkembang menjadi salah satu trend kuliner di Kota Kendari. Pada awalnya sagu yang di olah  menjadi  pangan  lokal  dan  dikenal  sebagai  Pangan  lokal  sagu  merupakan  pangan lokal  masyarakat  etnis  Tolaki,  akan  tetapi  selanjutnya  telah  berkembang  dan  diminati oleh berbagai suku yang ada di Sulawesi Tenggara.
Pilihan  konsumsi  masyarakat  terhadap  sagu  erat  kaitannya  dengan  adanya kesadaran  diversifikasi  pangan  yang  sementara  digalakkan  oleh  Pemerintah  Kota Kendari. Hal ini juag berkaitan dengan adanya kesadaran bahwa kadar karbohidrat sagu setara  dengan  karbohidrat  yang  terdapat  pada  tepung  beras,  singkong  dan  kentang, bahkan  dibandingkan  dengan  tepung  jagung  dan  terigu  kandungan  karbohidrat  tepung sagu  relatif  lebih  tinggi.  Kandungan  energi  dalam  tepung  sagu,  hampir  setara  dengan bahan pangan pokok lain berbentuk tepung seperti beras, jagung, singkong, kentang dan terigu.  Namun  demikian,  konsumsi  terigu  di  Indonesia  jauh  melebihi  sagu.  Secara nasional, konsumsi sagu tertinggi di Provinsi Papua, kemudian Sulawesi Tenggara.
Kandungan  kalori  pati  sagu  setiap  100  gram  ternyata  tidak  kalah  dibandingkan dengan kandungan kalori bahan pangan lainnya. Perbandingan kandungan kalori berbagai sumber pati adalah (dalam 100 g): jagung 361 Kalori, beras giling 360 Kalori, ubi kayu 195 Kalori, ubi jalar 143 Kalori dan sagu 353 Kalori (ebook pangan, 2006). Lebih kanjut Hutapea (1990) bahwa kandungan kalori sagu hampir menyamai padi sawah, akan tetapi kandungan  karbohirat  sagu  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  kandungan  karbohidrat padi. Tanaman sagu mampu menghasilkan sekitar 15 – 24 ton pati (Syakir, 2014), bahkan Bintoro (2014) produksi sagu bisa mencapai 40 t per ha,  jauh lebih tinggi dibandingkan tanaman  penghasil  karbohidrat  lainnya  misalnya  padi  (6  t/ha/thn),  ubi  jalar  (10  -  15 t/ha/thn) dan jagung (5,5 t/ha/thn).
Dalam  teori  ekonomi  konvensional  dikenal  bahwa  fungsi  konsumsi  banyak dipengaruhi  oleh  pendapatan.  Beberapa  aksioma  yang  digunakan  untuk  menerangkan perilaku  individu dalam  menetapkan  pilihan  konsumsi.  penetapan awal  tentang  aksioma tersebut  didahului  oleh  konsep  preferensi  yang  berarti  bahwa  jika  seseorang  telah menetapkan  pilihan  terhadap  barang  A,  maka  dalam  segala  kondisi  konsumen  tersebut tidak  akan  mungkin  pindah  ke  barang  B.  dalam  kondisi  ini  terdapat  dua  hal  yang mendasari  yaitu  aspek  kelengkapan  ( completeness )  dan  aspek  transitivitas  ( transivity ). Aspek  kelengkapan  menunjukkan  bahwa  jika  A  dan  B  merupakan  dua  kondisi/situasi, maka setiap orang selalu harus bisa menspesifikasi apakah :
a. Barang A lebih disukai daripada barang B
b. Barang B lebih disukai daripada barang A,
c. Barang A dan B sama-sama tidak disukai.
Berdasarkan hal tersebut, maka setiap orang dapat dengan mudah diklasifikasikan pilihannya  terhadap  sesuatu  barang  (Nicholson,  1995;  Samuelson  dan  Nordhaus,  1995). Selanjutnya  aspek  transitivitas  menunjukkan  bahwa  jika  seseorang  menyukai  barang  A
dari  pada  barang  B  dan  menyukai  barang  B  daripada  barang  C,  maka  ia  harus  lebih menyukai barang A daripada barang C.
Selanjutnya terdapat beberapa prilaku konsumen diantaranya yaitu :
1. Kelangkaan      dan      terbatasnya        pendapatan.      Adanya      kelangkaan      dan terbatasnya      pendapatan      memaksa      orang      menentukan      pilihan,      agar pengeluaran tetap  berada pada anggaran yang telah ditetapkan.
2. Konsumen   mampu   membandingkan   biaya   dengan   manfaat.   Jika   dua barang memberi manfaat  yang sama,  konsumen akan memilih yang biayanya lebih kecil, bila  untuk  memperoleh  dua  jenis  barang  dibutuhkan  biaya  yang  sama,  maka konsumen akan memilih barang yang memberi manfaat lebih besar.
3. Tidak  semua  konsumen  dapat  memperkirakan  manfaat  dengan  tepat.    Saat membeli  barang,  bisa  jadi  manfaat  yang  diperoleh  tidak  sesuai  dengan harga yang harus dibayarkan.
4. Setiap    barang  dapat    disubstitusi    dengan  barang  lain,  dengan  demikian konsumen dapat memperoleh kepuasan dengan berbagai cara.
5. Konsumen  tunduk  kepada  hukum  berkurangnya  tambahan  kepuasan  ( The Law  of Diminishing  Marginal  Utility ).  Semakin  banyak  jumlah  barang  dikonsumsi, semakin kecil tambahan kepuasan yang dihasilkan.
Perilaku      konsumen      dinyatakan        dengan      fungsi      utilitas.      Seorang konsumen    dikatakan      rasional,      apabila      berusaha    memaksimumkan    fungsi utilitasnya    yang    ditentukan   oleh   banyaknya    barang   tahan    lama    yang dikuasai pada  tingkat  pendapatan  tertentu,   inilah  yang  disebut  dengan  fungsi tujuan  konsumen rasional.  Dalam  paradigma  konvensional,  seorang  yang  rasional  akan  mencapai  utilitas maksimum,  juga  memberikan  kepuasan  (satisfaction) yang  maksimum.  Konsep  utilitas dalam  ekonomi  konvensional,  konsumen  diasumsikan  selalu  bertujuan  untuk memperoleh  kepuasan  ( utility )  dalam  kegiatan  konsumsinya. Utility secara  bahasa berarti    berguna  ( usefulness ),  membantu    ( helpfulness ),  atau  menguntungkan ( advantage ).
Pemenuhan  kepuasan  dalam  mengkonsumsi  ternyata  juga  erat  kaitannya  dengan persepsi masyarakat terhadap barang konsumsi. Hal ini diakui juga dalam teori ekonomi bahwa  seseorang  mengkonsumsi  lebih  banyak  karena  persepsinya  terhadap  barang tersebut juga baik. Rahmat (2015) bahwa persepsi adalah pandangan seseorang terhadap sesuatu  yang  dilihat,  dirasakan  atau  pernah  dialaminya.  Lebih  lanjut  Sudrajat  (2003) persepsi  merupakan  produk  atau  hasil  proses  psikologi  yang  dialami  seseorang  setelah
menerima stimuli, yang mendorong tumbuhnya motivasi untuk memberikan respon atau melakukan/tidak  melakukan  sesuatu  kegiatan.  Persepsi  dapat  berupa  kesan,  penafsiran atau  penilaian  berdasarkan  pengalaman  yang  diperoleh.  Dalam  hubungan  ini,  persepsi merupakan hasil dari suatu proses pengambilan keputusan tentang pemahaman seseorang kaitannya  dengan  suatu  obyek,  stimuli  atau  individu  yang  lain.  Kesan  tentang  stimuli tersebut  dapat  dipandang  sebagai  pengalaman  tentang  obyek,  peristiwa  atau  hubungan yang  diperoleh  dengan  menyimpulkan  informasi  dan  menafsirkan  pesan.  Perilaku seseorang  tidak  dapat  dilepaskan  dari  persepsi  orang  tersebut  terhadap  tindakan  yang dilakukannya.  Persepsi  seseorang  terhadap  suatu  obyek  akan  positif  apabila  obyek tersebut  sesuai  dengan  kebutuhannya,  sebaliknya  akan  negatif  apabila  bertentangan dengan kebutuhan orang tersebut.
Sadli  (1976)  dalam  Yuwono  (2006)  bahwa  persepsi  dipengaruhi  beberapa  hal diantaranya  adalah  (1)  obyek  rangsangan  yang  akan  memberikan  nilai,  emosional, familiaritas  dan  intensitas;  (2)  faktor  pribadi  yang  dapat  memberikan  persepsi  yang berbeda  seperti  tingkat  kecerdasan,  minat,  emosional  dan  lain-lainnya;  (3)    Pengaruh kelompok  yang  akan  memberikan  respon  orang  lain  akan  memberikan  arah  terhadap tingkah  laku  seseorang  (4)    Faktor  latar  belakang  kultural  dimana  suatu  persepsi  yang berbeda terhadap obyek karena latar belakang kultural yang berbeda.
Sarwono (1992) dalam Yuwono (2006) bahwa persepsi seseorang terhadap sesuatu obyek dipengaruhi oleh kebudayaan (termasuk di dalam adat istiadat) dan umur. Persepsi terhadap  informasi  yang  disampaikan  tergantung  pada  individu  yang  menerimanya. Bagaimana  individu  menafsirkan  informasi  yang  diterima  tergantung  pada  pendidikan, pekerjaan, pengalaman dan kerangka pikirnya.
Sumaryanto  (2009)  menyatakan  bahwa  kebisaaaan  makan  individu  dipengaruhi oleh  faktor  budaya,  persepsi  individu,  keluarga  dan  masyarakat,  sehingga  tahap  awal dalam  mewujudkan diversifikasi pangan adalah dengan mengubah persepsi. Sumbangan pendidikan  formal  maupun  non  formal,  teladan  dari  kelompok  elit  dan  promosi  media masa sangat diperlukan. Lebih lanjut Suryana (2014) bahwa saat ini sedang berlangsung perubahan selera konsumsi pangan yang mulai meninggalkan pangan lokal dan makanan tradisional.  Pola  konsumsi  pangan  dipengaruhi  oleh  sumber  daya  pangan  di  sekitarnya, daya beli masyarakat, pengetahuan tentang pangan dan gizi, dan selera konsumen. Kajian bertujuan  untuk  mengetahui  persepsi  masyarakat  terhadap  pangan  lokal  sagu  di  Kota Kendari Sulawesi Tenggara.

## METODE PENELITIAN
Kajian dilakukan di Kota Kendari bulan Januari – Mei 2016 menggunakan metode survey  terhadap  150  orang  responden  yang  di  pilih  berdasarkan stratified  random sampling .  Penentuan  stratifikasi  adalah  berdasarkan  etnis.  Hal  ini  karena  etnis  karena sagu  merupakan  salah  satu  pangan  lokal  untuk  etnis  tolaki  yang  yang  ada  di  Kota Kendari,  namun    sejalan  dengan  perkembangan,  nampaknya  etnis  lain  juga  telah mengkonsumsi  pangan  lokal  sagu  tersebut.  Pagan  lokal  sagu  yang  dimaksudkan  dalam penelitian  ini  adalah  pangan  lokal  Pangan  lokal  sagu  yang  merupakan  pangan  yang terbuat dari sagu yang dihidangkan bersama sayuran dan ikan maupun daging. Penetapan jumlah responden berdasarkan etnis sebagaimana pada Tabel 1.
Tabel 1. Penentuan Jumlah Pangan Lokal Sagu Berdasarkan Etnis di Kota Kendari
No Suku Jumlah Persentase (%) 1. Tolaki 37 24,7 2. Muna 31 20,7 3. Buton 31 20,7 4. Bugis, Makasar, Mandar, Tator (Sulsel) 22 14,7 5. Jawa, Bali, Nusa Tenggara, dan etnis dari berbagai wilayah di Indonesia 20 13,3 6. Tionghoa 9 6,0
Pengukuran persepsi menggunakan skala likert dengan 10 pernyataan yaitu :
Komponen penilain terhadap pangan lokal sagu:
1. Bukan makanan kampungan (scoring : Setuju= 3; ragu-ragu = 2; tidak setuju = 1)
2. Mudah diperoleh (scoring : Setuju= 3; ragu-ragu = 2; tidak setuju = 1)
3. Makanan Bergizi (scoring : Setuju= 3; ragu-ragu = 2; tidak setuju = 1)
4. Makanan sehat (scoring : Setuju= 3; ragu-ragu = 2; tidak setuju = 1)
5. Higienis (scoring : Setuju= 3; ragu-ragu = 2; tidak setuju = 1)
6. Dikonsumsi oleh semua profesi (scoring : Setuju= 3; ragu-ragu = 2; tidak setuju = 1)
7. Dikonsumsi oleh semua usia (scoring : Setuju= 3; ragu-ragu = 2; tidak setuju = 1)
8. Harganya terjangkau (scoring : Setuju= 3; ragu-ragu = 2; tidak setuju = 1)
9. Penyajiaannya mudah (scoring : Setuju= 3; ragu-ragu = 2; tidak setuju = 1)
10. Bisa bertahan lama (scoring : Setuju= 3; ragu-ragu = 2; tidak setuju = 1)
Data  yang  dikumpulkan  selanjutnya  ditabulasi  dan  dianalisis  dengan  analisis persepsi dengan persamaan (Hendayana, 2013: Bananiek dan Abidin, 2013) :

## Dimana:
 Jumlah Skor    =  Jumlah skor penilaian yang dicapai
 Skor Ideal        =  Nilai skor ideal maksimum
Penggolongan  tingkat  persepsi  dibagi  dalam  tiga  kategori,  yaitu  tinggi,  sedang dan rendah.  Penentuan kelas  menggunakan rumus interval klas  dengan rumus sebagai berikut:
Keterangan:
C = Interval Kelas
Xn    = Skor maksimum
Xi = Skor minimum
K = Jumlah Kelas
Berdasarkan  ketentuan  pada  rumus,  diperoleh  kategori  tingkat  persepsi  rendah, sedang  dan  tinggi,  dimana  skor  terendah  adalah  0,00  dan  skor  tertinggi  adalah  100,00. Selanjutnya dapat ditentukan tingkat persepsi rendah, sedang dan tinggi sebagai berikut:
 Persepsi rendah, apabila skor tingkat persepsi berada antara  0,00 – 33,33
 Persepsi sedang, apabila skor tingkat persepsi berada antara 33,34 – 66,67
 Persepsi tinggi, apabila skor tingkat persepsi berada antara   66,68 – 100,00

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteritik Responden
Umur  responden  merupakan  salah  satu  karakter  pengamatan  penting  dalam pengukuran  karakter  sosial  masyarakat.  Umur  seringkali  dikaitkan  dengan  kemapuan pengambilan  keputusan  serta  sikap  dalam  mengadaptasi  diri  dalam  suatu  perubahan. selain  itu  Bananiek  dan  Abidin  (2014)  bahwa  umur  merupakan  salah  satu  faktor  sosial yang dapat mempengaruhi kemampuan fisik  petani dalam bekerja dan berpikir.  Kisaran umur  responden  menunjukkan  bahwa  sekitar  75,3%  responden  mempunyai  umur  pada kisaran 36 – 60 tahun, sekitar 21,3% berumur antara 20 – 35 tahun dan hanya 3,3% yang memiliki  umur>  60  tahun.  Pemilihan  responden  tersebut  tepat  karena  dengan  kisaran
umur demikian berarti berada pada tingkatan yang dapat memberikan alasan dan jawaban yang rasional mengenai persepsi responden terdapat sagu.
Selanjutnya Tingkat pendidikan seseorang dapat memberikan gambaran mengenai kemampuan  pengetahuan  ( cognitive ),  sikap  ( attitude )  dan  keterampilan  ( psychomotor ) seseorang.  Tingkat  pendidikan  seseorang  juga  mempengaruhi  cara  berpikir  dan penalarannya dalam hal mengidentifikasi, merumuskan dan menyelesaikan permasalahan yang  dihadapi  serta  dalam  pengambilan  keputusan  dalam  bertindak.  Selain  itu  tingkat pendidikan juga akan mempengaruhi seseorang dalam menentukan pilihan konsumsi baik bagi  dirinya  maupun  keluarganya.  Hasil  survey  menunjukkan  bahwa  tingkat  pendidikan proporsi  responden  yang  memiliki  tingkat  pendidikan  tamat  SMP  -  tamat  SMA  adalah yang  terbesar,  sementara  yang  terendah  adalah  yang  memiliki  tingkat  pendidikan  >  16 tahun. Keadaan  tingkat pendidikan responden dapat berpengaruh terhadap pertimbangan rasional  dalam  menerima  informasi  maupun  dalam  pengambilan  keputusan  dalam penentuan dan pilihan konsumsi. Secara umum,   petani yang berpendidikan lebih tinggi akan lebih rasional dalam mengelola sumberdaya yang tersedia dan mampu menentukan pilihan konsumsi yang sesuai. sebagian besar adalah tamat SMP dan SMA
Berkaitan  dengan  jumlah  anggota  keluarga,  sebagian  besar  (52,7%)  keluarga responden  tergolong  keluarga  kecil  dengan  jumlah  anggota  keluarga  2  –  4  orang.,  dan sebanyak  44%  tergolong  keluarga  sedang  dengan  jumlah  anggota  keluarga  5  –  7  orang dan sebagian kecil (3,3%) yang tergolong keluarga besar dengan jumlah anggota keluarga >  7  orang.  Jumlah  angggota  keluarga  menentukan  dalam  kaitannya  pembentukan persepsi, hal ini karena semakin banyak jumlah anggota keluarga akan memberikan ruang terjadinya  komunikasi  yag  lebih  lus  yang  pada  akahirnya  membentuk  persepsi  yang semakin  baik.  Jumlah  anggota  keluarga  akan  menetukan  pilihan  dan  tingkat  konsumsi terhadap suatu barang.
Pekerjaan utama merupakan aktifitas utama responden dalan sehari-hari, meskipun belum  tentu  memperloeh  pendapatan  terbesar  dari  pekerjaan  tersebut.  Jenis  pekerjaan utama responden  sangat variatif dengan proporsi terbesar adalah pegawai, baik Pegawai Negeri  Sipil  maupun  Pegawai  Swasta  57,3%,  sisanya  tersebar  diantaranya  sebagai  ibu rumah  tangga,  buruh,  wiraswasta  dan  petani/nelayan.  Jenis  pekerjaan  mempengaruhi persepsi  seseorang  terhadap  konsumsi  karena  adanya  interaksi  yang  berbeda  diantara jenis-jenis pekerjaan tersebut.

## Persepsi Terhadap Pangan Lokal Sagu
Persepsi terhadap pangan lokal sagu merupakan pandangan ataupun pendapat dari responden terhadap pangan lokal sagu yang diidentifikasi dari jawaban atas 11 pernyataan yang diberikan. Hal tersebut sebagaimana disajikan pada Tabel 2.  Tabel 2 menunjukkan bahwa  tingkat  persepsi  responden  terhadap  pangan  lokal  sagu.  Secara  umum  semua parameter  menunjukkan  nilai  persepsi  yang  kategori  tinggi  (66,7  -  100),  dengan parameter  tertinggi  adalah  pada  parameter  “pangan  lokal  sagu  mudah  diperoleh”  dan yang  terendah  adalah  pada  parameter  “merasa  tidak  enak  jika  dalam  sepekan  tidak mengkonsumsi  sagu”.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  pangan  lokal  sagu  dipersepsikan secara baik yang akan memberikan dampak pada konsumsi pangan lokal tersebut.
Tabel 2. Persepsi Responden Terhadap Pangan Lokal Sagu di Kota Kendari Tahun 2016
No Parameter Tingkat Persepsi (%) Jumlah Responden (%) (n=150 orang) Tinggi Sedang Rendah 1  Bukan makanan “kampung” 96,3 93 5 2 2  Mudah diperoleh 99,2 98 2 - 3  Makanan bergizi 96,0 88 12 - 4  Makanan sehat 96,3 90 10 - 5  Makanan higenis 95,7 88 11 1 6  Dikonsumsi oleh semua profesi 97,1 88 7 5 7  Dikonsumsi semua usia 96,2 90 8 2 8  Harganya terjangkau 98,1 94 6 - 9  Mudah dalam penyajiannya 98,6 96 4 - 10  Dapat bertahan lama jika disimpan 69,7 74 10 17 11  Merasa  tidak  enak  jika  dalam sepekan tidak mengkonsumsi 64,8 53 8 39 Rata-Rata 93,0
Sumber: Analisis Data Primer, 2016
Tingginya  persepsi  masyarakat  terhadap  pangan  lokal  sagu  juga  mengindikasikan bahwa  pangan  lokal  ini  memiliki  kapasaitas  untuk  dikembangkan  secara  luas,  dan memiliki  potensi  pasar  yang  cukup  besar  secara  ekonomi.  Hal  ini  dapat  dilihat  dari semakin berkembangnya usaha ekonomi kreatif berupa usaha kuliner yang menyediakan pangan  lokal  sagu  di  Kota  Kendari,  bahkan  di  hotel-hotel  berbintang  di  Kota  Kendari juga  menyediakan  jenis  pangan  lokal  ini  dalam  menu  jamuannya  terutama  untuk  pagi hari. Pengembangan pangan lokal ini juga sejalan dengan program pemerintah dalam hal diversifikasi pangan.
Parameter persepsi “kemudahan dalam memperoleh jenis pangan lokal sagu” yang tertinggi dapat dipahami, karena tanaman sagu sebagai bahan baku masih terdapat di Kota Kendari  maupun  di  beberapa  Kabupaten  di  Sulawesi Tenggara  khususnya  pada wilayah dataran  Pulau  Sulawesi.  Meskipun  demikian  luas  areal  pertanaman  sagu  tersebut  dalam beberapa tahun terakhir cenderung menurun. Abidin (2016) bahwa penurunan areal sagu di  Provinsi  Sultra  banyak  disebabkan  oleh  alih  fungsi  lahan  menjadi  komoditas  lain, maupun  karena  budidaya  sagu  tidak  berkembangn  baik.  Selama  ini  tanaman  sagu  tidak dibudidayakan,  hanya  tumbuh  secara  alami  pada  areal  yang  sesuai,  meskipun  telah  ada upaya pembudidayaan, akan tetapi jumlahnya relative masih terbatas.
Selanjutnya  parameter  persepsi  “merasa  tidak  enak  jika  dalam  sepekan  tidak mengkonsumsi  sagu”  persepsinya  tergolong  sedang  atau  yang  paling  rendah dibandingkan dengan parameter lainnya. Hal ini karena pangan lokal sagu bisaanya bagi beberapa orang hanya menjadi pangan alternative, meskipun terdapat beberapa responden yang  menjadikan  pangan  lokal  sagu  sebagai  salah  satu  jenis  pangan  dalam  pola  pangan harian mereka. Musadar (2016) bahwa pangan lokal sagu yang merupakan pangan lokal etnis tolaki dikonsumsi oleh masyarakat Kota Kendari berkisar  antara 2  – 10 kali setiap pecan,  artinya  beberapa  rumah  tangga  menyediakan  sagu  dalam  pola  konsumsi  harian mereka.
Lebih  lanjut  dapat  dilihat  bahwa  berdasarkan  parameter  yang  diamati,  96% responden  menyatakan  setuju  jika  pangan  lokal  sagu  bukan  lagi  makanan  “kampung”, tetapi  sudah  menjadi  makanan  “perkotaan”.  Hal  ini  ditunjukkan  oleh  besarnya  minat masyarakat  perkotaan  untuk  mengkonsumsi  pangan  lokal  sagu.    Sebanyak  90% responden menyatakan setuju bahwa pangan lokal sagu dikonsumsi oleh semua usia dan 88%  responden  setuju,  bahwa  pangan  lokal  sagu  dikonsumsi  oleh  semua  profesi. Tingginya minat masyarakat yang terdiri dari berbagai kalangan tersebut terhadap pangan lokal  pangan  lokal  sagu  berdampak  terhadap  banyaknya  bermunculan  rumah  makan  – rumah makan yang menyediakan pangan lokal sagu dalam daftar menu mereka, Saat ini di Kota Kendari terdapat sekitar 19 rumah makan yang menyediakan menu pangan lokal sagu,  sejalan  dengan  persepsi  responden  yang  menyatakan  bahwa  pangan  lokal  sagu mudah  diperoleh  (98%).  Hal  tersebut  mematahkan  pernyaataan  yang  ada  selama  ini bahwa  pangan  lokal  sagu  merupakan  makanan  kampung.  Saat  ini  pangan  lokal  sagu sudah  menjadi  makanan  yang  dicari  dan  digemari  semua  kalangan.  Tingginya  minat responden terhadap  pangan  lokal  pangan  lokal sagu  tidak  terlepas  dari  baiknya  persepsi sebagian  besar  responden  yang  menyatakan  bahwa  pangan  lokal  sagu  merupakan
makanan  sehat,  (90%),    bergizi  (88%)  dan  higienis  (88%).  Terkait  dengan  kesukaan terhadap pangan lokal sagu, 53%  responden setuju bahwa tidak enak jika dalam sepekan tidak  mengkonsumsi  pangan  lokal  sagu.  Dari  aspek  harga,  sebanyak  94%  responden setuju  bahwa  pangan  lokal  sagu  memiliki  harga  yang  terjangkau  dan  dari  aspek penyajiannya juga mudah (96%). Selanjutnya berkaitan daya simpan, masih terdapat 36% responden yang mentyatakan bahwa sagu tidak dapat disimpan lama, hal ini karena sagu akan mengalami oksidasi yang pada akhirnya akan merusak struktur patinya.  Berkaitan dengan hal tersebut, Abidin et all (2016) bahwa saat ini BPTP Sultra telah menginisiasi dan mengembangkan produksi sagu kering yang dapat bertahan hingga 6 bulan, sehingga juga aman di simpan dan mudah di bawa ke tempat lain. Lebih lanjut disebutkan bahwa sagu  kering  dengan  merk  “  Tawaroku”  yang  telah  dipasarkan  di  beberapa  supermarket maupun pasar tradisional di Kota Kendari dan Kab. Konawe Selatan.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Pangan  lokal  sagu  yang  pada  awalnya  merupakan  pangan  lokal  masyarakat  etnis Tolaki di Kota Kendari saat ini telah berkembang dan telah menjadi pangan potensial dan pangan  “favorit”  bagi  masyarakat  Kota  Kendari.  Persepsi  masyarakat  terhadap  pangan lokal  sagu  tergolong  akategori  tinggi  dengan  skor  rata-rata  93,0.  Kemudahan  dalam memperoleh jenis pangan lokal tersebut merupakan parameter persepsi yang menduduki kategori tertinggi (99,2) dan yang terendah adalah parameter persepsi “Merasa tidak enak jika  dalam  sepekan  tidak  mengkonsumsi  pangan  lokal  sagu”  dengan  tingkat  persepsi tergolong sedang (64,8). Ke depan pengembangan persepsi terhadap pangan lokal masih perlu terus dilaksanakan untuk mendukung diversifikasi pangan yang saat ini di galakkan pemerintah.

## DAFTAR PUSTAKA
Ariani  M.  (2010).  Analisis  konsumsi  pangan  tingkat  masyarakat  mendukung pencapaian diversifikasi pangan. Jurnal Gizi Indonesia , 33 (1) : 20 – 28.
Ariani, M. , K. Suradisastra, N.S. Saad, R. Hendayana dan E. Pasandaran (Eds). (2013). Diversifikasi  pangan  dan    transformasi  pembangunan  pertanian.  Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian . Jakarta : IAARD Press.
Azahari  D.  H.  (2008).  Membangun  kemandirian  pangan  dalam  rangka  meningkatkan ketahanan pangan. Analisis Kebijakan Pertanian , 6 (2) : 174 - 195.
Bananiek  S.  dan  Z.  Abidin.  (2013).    Faktor-faktor  sosial  ekonomi  yang  mempengaruhi adopsi  teknologi  pengelolaan  tanaman  terpadu  padi  sawah  di  Sulawesi  Tenggara.
Jurnal Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanian , 16 (2) : 111-121.
Bintoro, H.M. (2014).  Prospek Pengembangan Sagu. Makalah disampaikan pada Focus Group  Discussion (FGD)  :  Sagu  sebagai  komoditas  potensial,  pilar  kedaulatan pangan dan energi. Jakarta : Badan Litbang Pertanian.
Darwis V. (2012). Gerakan kemandirian pangan melalui program desa mandiri pangan: analisis kinerja dan kendala. Analisis Kebijakan Pertanian , 10 (2) : 159 – 179.
Fagi A.M. (2013). Ketahanan pangan Indonesia dalam ancaman : strategi dan kebijakan pemantapan dan pengembangan. Analisis Kebijakan Pertanian, 11 (1) : 11 – 25.
Gibney,  M.  J.,  Margetts,  B.  M.,  Kearney,  J.  M.,  and  Arab,  L.  (2005). Gizi  kesehatan masyarakat. (Terj. Andry Hartono) . Jakarta : Penerbit Buku Kedokteran EGC.
Hardono,  G.S.  2014.  Strategi  pengembangan  diversifikasi  pangan  lokal. Analisis Kebijakan Pertanian, 12 (1) : 1 – 17.
Hendayana.  (2013).  Penerapan  metode  regresi  logistik  dalam  menganalisis  adopsi teknologi pertanian. Informatika Pertanian , 22 (1) : 1 – 9.
Hutapea,  Y.  (1990).  Sagu  dan  manfaatnya.  Buletin  Balitka  No.  12  /  September  1990.
Bogor : Departemen Pertanian.
Musadar.  (2016).  Pemberdayaan  pertanian  perkotaan  ( urban  farming )  melalui pengembangan  pangan  lokal  SIKKATO  dalam  mendukung  ketahanan  pangan Kota  Kendari  (desertasi).  Kendari  :  Program  Ilmu  Pertanian.  Universitas Haluoleo Kendari.
Nainggolan  K.  (2008).  Ketahanan  dan  stabilitas  pasokan,  permintaan  dan  harga komoditas pangan. Analisis Kebijakan Pertanian , 6 (2) : 114 - 139.
Nicholson. (1999). Teori ekonomi mikro. prinsip dasar dan penerapannya. terjemahan Deliarnov. Jakarta : PT. Raja Grafindo Persada.
Pasandaran E., E. E. Ananto, Kedi S., Nono S. S., Bambang I., Haryono S dan Agung H
(Ed.).  (2013). Membangun  kemandirian  pangan  pulau-pulau  kecil  dan  wilayah perbatasan . Jakarta : IAARD Press.
Purwania E.Y., Widaningruma, R. Thahira, and Muslich. (2006). Effect of heat moisture treatment of sago starch on its noodle quality. Indonesian Journal of Agricultural Science, 7 (1) : 8 – 16.
Rakhmat J. (2005). Psikologi komunikasi . Bandung: PT. Remaja Rosdakarya.
Rauf  A.  W.  dan  Martina  S.L.  (2009).  Pemanfaatan  komoditas  pangan  lokal  sebagai sumber pangan alternatif di Papua. Jurnal Litbang Pertanian 28(2) : 54- 62.
Salim H. P., Rachman dan E. Suryani. 2010. Dampak krisis pangan  – energy – finasial (PEF) terhadap kinerja ketahanan pangan nasional. Forum Agro Ekonomi , 27 (2) : 107-122.
Samuelson P dan W. D. Nordhaus. (1993). Ekonomi Mikro  Jilid 1 . Jakarta : Airlangga.
Sumaryanto. (2009). Diversifikasi sebagai salah satu pilar ketahanan pangan. Jurnal Agro Ekonomi, 27 (2): 93-108.
Suryana A. (2014). Menuju ketahanan pangan Indonesia berkelanjutan 2025 : tantangan dan penanggulangannaya. Forum Agro Ekonomi , 32 (2) : 137-156.
Syakir  M.  (2014).  Peluang  pengembangan  dan  status  teknologi  komoditas  sagu  di Indonesia.  Makalah  disampaikan  pada Focus  Group  Discussion (FGD)  Sagu sebagai  komoditas  potensial,  pilar  kedaulatan  pangan  dan  energi.  Bogor : Pusat Penelitian dan Pengembangan Perkebunan.
Yuwono  S.  (2006).  Persepsi  dan  partisipasi  masyarakat  terhadap  pembangunan  hutan rakyat  pola  kemitraan  Di  Kabupaten  Musi  Rawas  Propinsi  Sumatera    Selatan (tesis). Bogor : Sekolah Pasca Sarjana Institut Pertanian Bogor.