PENGEMBANGAN PRODUK OLAHAN BERBASIS PERIKANAN SEBAGAI PENUNJANG PARIWISATA DI DESA SAMBIGEDE KECAMATAN SUMBERPUCUNG KABUPATEN MALANG
Titi Mutiara Kiranawati 1 , Nunung Nurjanah 2 , Budi Wibowotmomo 3 , Wiwik Wahyuni 4 , Tri Sadha Bakti 5
1,2,3,4,5 Jurusan Teknologi Industri, Universitas Negeri Malang e-mail: titi.mutiara.ft@um.ac.id, nunung.nurjanah.ft@um.ac.id, budi.wibowotomo.ft@um.ac.id, wiwik.wahyuni.ft@um.ac.id, trisadhabakti@ymail.com

## Abstrak
Desa Sambigede Kecamatan Sumberpucung Kabupaten Malang, merupakan desa  yang  mempunyai  potensi  wisata  alam  Kebon  Watu  yang  merupakan sumber perikanan yang melimpah. Ekonomi masyarakat bertumpu pada hasil perikanan,  yang  dijual  segar  di  pasar  setempat.  Masyarakat  belum  mampu mengembangkan  secara  maksimal  keunggulan  tersebut  untuk  dijadikan sebagai  sumber  penghasilan.  Permasalahan  yang  dirasakan  yaitu  tingkat pengetahuan  masyarakat  dalam  teknologi  pengolahan  produk  olahan  hasil perikanan  yang  bermutu  atau  sesuai  Standar  Nasional  Indonesia  masih rendah. Kegiatan pengabdian pada masyarakat ini bertujuan mentransfer ilmu pengetahuan  dan  keterampilan  pengolahan  ikan  untuk  meningkatkan pendapatan  masyarakat  dan  sebagai  penunjang  pariwisata.  Metode pelaksanaan  yaitu  dengan  melakukan  pelatihan  dan  pendampingan.  Hasil kegiatan  pendampingan  ini  adalah  masyarakat  dapat  memanfaatkan  ikan menjadi  kerupuk  tulang  dan  kulit  ikan,  Basreng,  dendeng  ikan  dan  opak singkong  rasa  ikan.  Berdasarkan  hasil  evaluasi  melalui  kuesioner  yang diberikan,  pemahaman  pembuatan  olahan  berbasis  ikan  sebelum  kegiatan dilakukan  sebesar  25  %  dan  meningkat  menjadi  95  %  setelah  kegiatan dilakukan .
Kata kunci: Ikan, pengolahan ikan, Kabupaten Malang

## Abstract
Sambigede Village, Sumberpucung Subdistrict, Malang Regency has abundant fishery  natural  resources  and  tourism  potential  namely  of  Kebon  Watu.  The community's  economy  relies  on  fishery  products,  such  as  selling  fresh  fish  in local  markets.  However  people    has  not  been  able  to  fully  develop  these advantages  to  increase  their  income  level.  The  problem  is  the  minimum knowledge  of  community  in  fishery  processing  technology  that  meets  with standard  quality  according  to  the  Indonesian  National  Standard.  These community  service  activities  aim  to  transfer  knowledge  and  skills  in  fish processing to increase community income and support tourism for local people. The  program  implementation  was  conducted  by  training  and  mentoring.  The result  of    assistance  activity  is  that  people  can  utilize  fish  into  fish  bone  and skin  crackers,  “basreng”,  fish  jerky  and  fish  flavored  cassava  opaque.
Moreover,  the  program  of  counseling  and  mentoring  able  to  increase community knowledge and skills in fish processing.
Keywords : Fish , fish processing, Malang Regency

## PENDAHULUAN
Kecamatan Sumberpucung terdiri  dari  7  desa,  yang  terletak  di bagian barat wilayah Kabupaten Malang dengan luas wilayah + 3.589,035 Ha, jumlah penduduk 55.435 orang.  Mata  pencaharian  penduduk mayoritas  sebagai  petani,  Perikanan, pedagang,  perkebunan,  buruh  pabrik dan buruh bangunan. Secara umum, Desa Sambigede memiliki Potensi wisata dan budidaya ikan yang melimpah . Potensi perikanan di desa Sambigede Kabupaten  Malang  sangat  menjanjikan untuk  dikembangkan  baik  perikanan budidaya  maupun  perikanan  tangkap. Tepatnya  sebuah  potensi  desa  yang bernama  Kebon  Watu.  Kebon  Watu yang  memakan  perjalanan  20  menit dari  jalan  masuk  desa  memiliki  potensi sebagai
tempat rekreasi yang menghadirkan pemandangan yang indah  nan  hijau.  Tak  hanya  itu,  Kebon Watu juga menyediakan sarana pemancingan  dari  pukul  07.00   pagi hingga 17.00 WIB.
Desa  Sambigede  yang  terletak
di Kecamatan Sumberpucung,
merupakan  desa  yang  mempunyai potensi  sumber  daya  alam  perikanan yang  melimpah.  Dengan  melimpahnya sumber  daya  perikanan  berupa  ikan Bandeng,  Mujair  dan  Nila  di  Desa Sambigede,  ekonomi  dari  masyarakat sekitar  bertumpu  pada  berbagai  hasil perikanan,  seperti  menjual  ikan  segar dan  berbagai  hasil  pengolahan  ikan  di pasar  setempat.  Namun,  masyarakat
setempat masih belum mampu mengembangkan secara maksimal keunggulan  tersebut  untuk  dijadikan sebagai  sumber  penghasilan. Kendala umum yang  dirasakan  yaitu  tingkat pengetahuan  masyarakat  yang  masih rendah,  terutama dalam teknologi pengolahan  produk  antara  maupun produk  olahan  hasil  perikanan  yang bermutu  atau  sesuai  Standar  Nasional Indonesia. Peta potensi dan produksi perikanan  di  desa  Sambigede  dapat dilihat pada gambar di bawah ini :

## Gambar 1.Peta Potensi Desa Sambigede
(Profil Desa Sambigede 2020)
Berdasarkan  analisis  situasi  di atas  maka  dapat  diidentifkasi  dan dirumuskan permasalahan sebagai berikut:  Minimnya  pengetahuan  dan keterampilan masyarakat untuk mengolah  hasil  perikanan,  minimnya pengetahuan mengenai cara
memproduksi yang baik dengan
penerapan  sanitasi  dan  higienis  yang baik  dalam  proses  produksi,  belum termanfaatkan  secara  maksimal  hasil panen ikan di desa Sambigede  berupa ikan Bandeng, Nila, dan Mujair.
Tujuan  dan  manfaat  dari  dari kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat ini  adalah:  Transfer  ilmu  pengetahuan berdasarkan  hasil  penelitian  mengenai penanganan  ikan  yang  baik  untuk persediaan  stok  melalui  pembuatan produk perikanan, peningkatan keterampilan untuk memproduksi produk  yang  bermutu  dan  bergizi dengan  penerapan  teknologi  tepat guna, peningkatan
pengetahuan mengenai cara memproduksi yang baik dengan penerapan sanitasi dan higienis yang  baik  dalam  proses  produksi, terciptanya peluang pasar untuk produk yang  dihasilkan,  dapat  meningkatkan perekonomian  masyarakat  dan  dapat mendukung pariwisata Desa Sambigede. METODE Program  Pengabdian  kepada Masyarakat ini adalah memberdayakan masyarakat untuk dapat  melakukan  diversifikasi  pangan berupa  pengolahan  makanan  berbasis hasil  perikanan.  Adapun  produk  yang dibuat  adalah dendeng  ikan,  kerupuk kulit ikan, kerupuk tulang ikan, basreng ikan, opak singkong rasa ikan .
Sasaran pelatihan ini diterapkan pada kelompok-kelompok nelayan penangkap  ikan  dan    pemilik  keramba ikan,  ibu-ibu  PKK,  Karang  Taruna  dan tidak  menutup  peluang  juga  kepada UKM-UKM  yang  memiliki  minat  yang tinggi  untuk  mengikuti    kegiatan  ini. Untuk program jangka panjang
diharapkan pengolahan hasil perikanan ini  dilakukan  oleh  seluruh  masyarakat di  daerah  Sambigede  yang  belum memiliki  pekerjaan    sehingga  usaha aneka olahan berbasis  ikan ini menjadi mata  pencaharian  utama  yang  dapat meningkatkan pendapatan masyarakat, dan devisa daerah secara umum.
Permasalahan dan solusi yang ditawarkan (metode) dijabarkan  pada Tabel berikut.

## Tabel  1.  Masalah  dan  Solusi  yang Ditawarkan
Masalah Solusi yang Ditawarkan (Metode) Minimnya pengetahuan untuk mengolah hasil perikanan Penyuluhan secara teoritik tentang pengolahan produk perikanan Minimnya keterampilan masyarakat untuk mengolah hasil perikanan Pendampingan pengolahan ikan berupa: Dendeng, krupuk kulit dan duri ikan, Basreng dan Opak Singkong rasa Ikan Minimnya pengetahuan mengenai CPMB yang baik dalam proses produksi Penyuluhan tentang cara memproduksi yang baik dengan penerapan sanitasi dan higienis yang baik dalam proses produksi Evaluasi  keberhasilan  program pelatihan dan pendampingan dilakukan dengan metode quisioner, dengan cara memberikan beberapa pertanyaan yang dilakukan pada saat sebelum dan sesudah  kegiatan  dilakukan.  Adapun yang  menjadi  tolok  ukur  evaluasi  ini adalah
pemahaman masyarakat
terhadap materi pelatihan dan pendampingan pembuatan produk perikanan. HASIL DAN PEMBAHASAN Sebelum pelaksanaan di lapang,  dilakukan  persiapan-persiapan sebagai  berikut:  (1)  Melakukan  studi pustaka  tentang  berbagai  pengolahan ikan  dan  cara  pengemasan  serta penyimpanannya; (2)
Melakukan persiapan  alat  dan  bahan untuk pembuatan  produk  pengolahan  ikan; (3)  Melakukan  uji  coba  pembuatan produk  olahan  ikan;  (4)  Menentukan waktu pelaksanaan dan lamanya kegiatan  pengabdian  bersama-sama tim  pelaksana;  (5)  Menentukan  dan mempersiapkan  materi  yang  akan disampaikan dalam kegitan pengabdian masyarakat.
Komunikasi  dengan masyarakat dilakukan melalui mahasiswa Universitas Negeri Malang yang
sedang KKN di lokasi. Hal ini dilakukan mengingat kondisi saat ini yang sedang pandemi,  sehingga  mengurangi  kontak langsung  dengan  masyarakat.  Selain itu,  komunikasi  juga  dilakukan  secara daring melalui zoom meeting .
Penentuan  produk  disesuaikan dengan  kebutuhan  masyarakat  dan potensi  bahan  yang  ada  di  lokasi. Selama  ini  mitra  memanfaatkan  ikan hanya  dijual  dalam  bentuk  segar  ke pasar  sekitar  dan  dikonsumsi  untuk sehari-hari  dengan  cara  digoreng  atau disayur  saja.  Hal  ini  disebabkan  belum memahami  bagaimana  mengolah  ikan selain digoreng dan disayur.
Pelatihan  dan  pendampingan dilakukan  selama  2  hari  berturut-turut, yaitu  tanggal  27  dan  28  Maret  2021. Kegiatan hari pertama dilakukan
penyuluhan  mengenai  CPMB  (Cara Pengolahan  Makanan  yang  Baik)  dan penjelasan mengenai proses pembuatan produk ikan berupa dendeng, kerupuk tulang dan kulit ikan. Kegitan berikutnya berupa praktek  langsung  dan  pendampingan pembuatan produk olahan ikan, Peserta dibagi dalam 3 kelompok terdiri dari 10 orang anggota. Setiap kelompok  melakukan  praktek  setelah diberikan penjelasan oleh tim instruktur.
Proses  pembuatan  dendeng dilakukan  dengan  cara  membersihkan dan  merendam  ikan  dalam  bumbu kemudian  disisihkan  untuk  didiamkan selama  1  malam  (Hadiwiyoto,  1993). Sedangkan proses pembuatan kerupuk tulang  dan  kulit  ikan  dengan  proses pembersihan,  pemisahan  tulang,  duri dan  kulit  ikan.  Daging  ikan  disisihkan untuk disimpan dalam lemari pendingin. Tulang  yang  sudah  terpisah  dari  kulit dan  daging  dimasak  dengan  cara dipresto sampai lunak, kemudian hancurkan  dengan blender ,  dicampur dengan  tapioka  dan  bumbu-bumbu, kemudian  dibentuk  bulat  memanjang, dibungkus  dengan  alumunium  foil  / daun kemudian dikukus hingga matang (Djafar,  2003).  Untuk  kemudian  diiris- iris  tipis  dan  dijemur.  Sebagian  diiris agak  tebal  untuk  dijadikan  Basreng (Baso goreng).
Sedangkan,  kulit  ikan  yang sudah  dipisahkan  dari  duri  dan  daging, direndam satu malam dengan air kapur sirih  dan  keesokan  harinya  ditiriskan kemudian  direndam  dengan  bumbu- bumbu  selama  1  jam,  kemudian dijemur hingga kering Rostini, 2013).

## Gambar 2.  Produk hasil pendampingan
Kegiatan  hari  kedua adalah membuat  opak  singkong  rasa  ikan. Dimana  bahan  dipergunakan  adalah singkong  yang  diparut  dicampurkan dengan  daging  ikan  yang  sebelumnya disimpan dalam lemari pendingin. Adonan  singkong  dan  daging  ikan dicampur dengan bumbu-bumbu kemudian dipipihkan berbentuk
lingkaran  dengan  diameter  5  cm, kemudian  dikukus  sampai  matang. Setelah  matang  opak  dijemur  hingga kering Kurniawati, Junianto dan Rostin,
2015). Berdasarkan hasil evaluasi melalui kuesioner yang diberikan
sebelum dan sesudah sosialisasi, pendampingan  dan  pelatihan,  mitra belum  memiliki  ketrampilan  dalam pengolahan  produk  perikanan  menjadi dendeng, kerupuk tulang dan kulit ikan, basreng serta opak rasa ikan.. Pemahaman pembuatan olahan berbasir ikan sebelum kegiatan dilakukan sebesar 25 % dan meningkat menjadi 95 % setelah kegiatan dilakukan.  Selain  itu,  mitra  merasa puas dan sangat puas terhadap materi, penyampaian  materi  dan    program
kegiatan  pengabdian  masyarakat  yang berlangsung.

## KESIMPULAN
Meningkatnya pengetahuan dan keterampilan    mitra  dalam  mengolah ikan  menjadi  dendeng,  kerupuk  tulang dan  kulit  ikan,  basreng  dan  opak singkong rasa ikan, merupakan alternatif  untuk  pengolahan  ikan  dan meningkatkan  pendapatan  masyarakat serta dalam mendukung program pengembangan  desa  Wisata  di  Desa Sambigede.

## DAFTAR PUSTAKA
Djafar, M.J. 2003. Aplikasi Penggunaan Konsentrat  Protein  Ikan  dalam Pembuatan Produk Pangan Berprotein  Tinggi.  Laporan  Akhir Program Insentif Peningkatan Kapasitas  Iptek  Sistem  Produksi. Badan Pengkajian dan Penerapan Teknologi. Jakarta. Hadiwiyoto, S. 1993. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Liberty. Yogyakarta. Kurniawati,  N.,  Junianto.,  Rostini,  I. 2015.  Pemanfaatan  Daging  Ikan dari Waduk Cirata sebagai suplementasi  pada  Kecimpring Singkong  dan  Daya  Simpannya dalam Berbagai Kondisi Kemasan. Laporan Tahunan Penelitian  Unggulan  Perguruan Tinggi.  Universitas  Padjadjaran. Jatinangor. Rostini,  I.  2013.  Pemanfaatan  Limbah Filet  Ikan  Kakap  Merah  sebagai
Bahan Baku Surimi untuk Produk
Perikanan.  Jurnal  Akuatika,  4(2)
141-148.
Wijaya,  F.P.  2015.  Fortifikasi  Protein
Surimi Manyung terhadap Tingkat
Kesukaan Donat. Skripsi. Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu Kelautan. Universitas Padjadjaran Jatinangor.
Peta  Potensi  Desa.  2020.  http://desa- sambigede.malangkab.go.id/desa /berita/detail?go=6987. Diakses tanggal 25 Maret 2021.