## Indonesian Journal of Chemical Research
http://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/ijcr
Produksi Ekstrak Bioaktif Untuk Aditif Pangan Dari Limbah Kulit Buah Naga: Pengaruh Metode Pre-Treatment Dan Ekstraksi
Production of Bioactive Materials for Food Additives from Dragon Fruit Skin Extracts: Effect of Pre-treatment and Extraction Methods
Dian Shofinita 1,2* , Yazid Bindar 1,2 , Ardiyan Harimawan 2 , Arwinda Aprillia Jaelawijaya 1 , Mifta Fawwaz 1
1 Department of Food Engineering, Faculty of Industrial Technology, Institut Teknologi Bandung, Jalan Let. Jen. Purn. Dr. (HC). Mashudi No. 1.Jalan Raya Jatinangor KM 20,75, Sumedang 45363, Indonesia 2 Department of Chemical Engineering, Faculty of Industrial Technology, Institut Teknologi Bandung, Jalan Ganesa No. 10, Bandung 40132, Indonesia
* Corresponding Author: shofi@che.itb.ac.id
Received: 2020-12-18 Received in revised: 2020-5-4
Accepted: 2020-5-15
Available online: 2020-5-31

## Abstract
Dragon fruit is one of the tropical fruits can be grown in Indonesia. The skin of dragon fruit, which is accounted for 30-35% of the whole fruit usually thrown away as waste. This study aims to produce a bioactive extract from extraction of dragon fruit skin that is rich in phenolic and pigment compounds then it used as food additives. The variation that  was  used  in  this  study  includes  the  application  of  drying  as  pre-treatment  of dragon fruit skin and the extraction methods (maceration and Soxhlet extraction). The obtained  extracts  were  evaluated  for  the  amount  of  total  phenolic  compounds  and pigments (anthocyanin and betacyanin). Drying of dragon fruit skin was found to yield lower amounts of bioactive materials, which may occur due to the thermal degradation even  though  a  low  drying  temperature  was  used.  In  addition,  the  maceration  method was  found  to  give  a  higher  amount  of  bioactive  materials  compared  with  the  Soxhlet method. The extraction with the highest yield of bioactive materials was obtained by the use of fresh dragon fruit skin and maceration for 240 minutes,  which gave amounts of anthocyanin, betacyanin, and total phenolic compounds of 0.08, 0.04, dan 0.35 mg/g fresh dragon fruit skin, respectively.
Keywords: Extraction, antioxidant, natural colorant, food additive, drying.

## Abstrak (Indonesian)
Buah  naga  adalah  salah  satu  buah  yang  dapat  tumbuh  di  Indonesia.  Kulit  buah  naga, yang merupakan 30-35% dari massa buah, biasanya dibuang sebagai limbah. Penelitian sebelumnya  menyatakan  bahwa  kulit  buah  naga  mengandung  material  bioaktif,  antara lain  senyawa  antioksidan,  senyawa  fenolik,  dan  pigmen  alami  (antosianin  dan betasianin). Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan ekstrak bioaktif melalui proses ekstraksi kulit buah naga yang kaya akan senyawa fenolik dan pigmen alami sehingga dapat  digunakan  sebagai  aditif  pangan.  Variasi  yang  digunakan  antara  lain  adanya perlakuan awal kulit buah naga dan metode ekstraksi (maserasi dan ekstraksi Soxhlet). Ekstrak  yang  diperoleh  selanjutnya  dievaluasi  kandungan  senyawa  fenolik  total  dan kandungan  pigmennya  (antosianin  dan  betasianin).  Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa  pengeringan  awal  kulit  buah  naga  dapat  menurunkan  kandungan  senyawa bioaktif,  yang  dapat  terjadi  akibat  degradasi  termal  meskipun  temperatur  pengeringan rendah  digunakan.  Selain  itu,  metode  maserasi  menghasilkan  kandungan  senyawa bioaktif  yang  lebih  tinggi  dalam  ekstrak  dibandingkan  dengan  metode  Soxhlet. Perolehan senyawa bioaktif tertinggi dihasilkan oleh ekstraksi dengan kulit buah  naga segar  menggunakan  metode maserasi selama 240 menit,  yang  memberikan  kandungan antosianin, betasianin, dan senyawa fenolik total berturut-turut sebesar 0,08; 0,04; dan 0,35 mg/g kulit buah naga segar.
Kata Kunci: Ekstraksi, antioksidan, pewarma alami, aditif pangan, pengeringan.

## PENDAHULUAN
Tanaman buah naga merah ( Hylocereus polyrhizus )  merupakan  tanaman  yang  berasal  dari Meksiko,  Amerika  Tengah,  dan  Amerika  Utara. Tanaman  ini  selanjutnya  dibawa  oleh  orang  Perancis pada  tahun  1870-an  ke  Vietnam  dan  tersebar  ke negara-negara di Asia, termasuk Indonesia. Indonesia merupakan  salah  satu  negara  tempat  tanaman  buah naga  dapat  bertumbuh.  Di  Indonesia,  tanaman  buah naga  merah  paling  banyak  dibudidayakan  di  daerah Kalimantan Timur.
Buah  naga  terdiri  atas  kulit  buah  dan  daging buah.  Daging  buah  naga  telah  dimanfaatkan  untuk dikonsumsi, sebagai buah potong atau jus. Kulit buah naga  mencapai  30-  35%  berat  buah.  Namun,  kulit buah  naga  jarang  dimanfaatkan  sehingga  sering menjadi  limbah.  Penelitian  sebelumnya  melaporkan bahwa  kulit  buah  naga  memiliki  kandungan- kandungan  yang  bermanfaat.  Kandungan  kulit  buah naga  yang  dapat  dimanfaatkan  antara  lain  adalah kandungan  antioksidan  dan  pigmen  alami.  Pigmen digunakan  dalam  industri  pangan  untuk  menambah daya tarik produk. Selain itu, beberapa pigmen alami, seperti  antosianin  dan  betasianin,  termasuk  ke  dalam senyawa flavonoid yang memiliki aktivitas antioksidan.
Menurut  penelitian  Wu  dkk.  (2006)  kulit  buah naga  memiliki  aktivitas  antioksidan  yang  lebih  besar dibandingkan  pada  daging  buahnya,  sehingga  kulit buah  naga  berpotensi  untuk  dikembangkan  menjadi sumber antioksidan alami. Antioksidan yang terkandung dalam kulit buah naga antara lain vitamin C,  flavonoid,  tanin,  alkaloid,  steroid,  dan  saponin (Noor  dkk.,  2016).  Antioksidan  berfungsi  sebagai penangkal  radikal  bebas.  Antioksidan  alami  sering ditambahkan  ke  dalam  bahan  pangan  dengan  tujuan memperpanjang umur simpan bahan pangan (Shofinita  dan  Langrish,  2016).  Proses  ekstraksi antioksidan  dari  buah  dan limbah  buah  sudah  pernah diteliti  sebelumnya,  seperti  dari  kulit  jeruk,  buah kawista,  biji  kesumba  keling,  dan  buah  rukam (Shofinita  dkk.,  2015;  Fadiyah  dkk.,  2020;  Souhoka dkk., 2019; Rustiah dan Umriani, 2018).
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menghasilkan ekstrak  kulit  buah  naga  yang  kaya  akan  kandungan antioksidan  dan  pigmen  alami  sehingga  dapat digunakan  untuk  bahan  aditif  makanan  yang  aman. Variasi  yang  digunakan  adalah  adanya pretreatment berupa pengeringan pada kulit buah naga pada 50 o C dan  metode  ekstraksi  (maserasi  dan  ekstraksi Soxhlet).  Ekstrak  yang  dihasilkan  diuji  kandungan pigmen  (antosianin  dan  betasianin)  dan  senyawa fenoliknya.

## METODOLOGI

## Alat dan Bahan
Alat yang digunakan antara lain spektrofotometer UV-Vis, hotplate ,  dan  set  ekstraktor  Soxhlet.  Bahan yang digunakan antara lain buah naga yang diperoleh dari  supermarket  lokal  di  Jatinangor,  Jawa  Barat. Metode  analisis  dilakukan  dengan  menggunakan beberapa  bahan  antara  lain:  reagen  Folin  Ciocalteu (Merck), senyawa Na 2 CO 3 (Bratachem), dan senyawa asam galat (Sigma Aldrich).

## Prosedur Kerja Ekstraksi padat cair kulit buah naga
Buah naga disiapkan dengan dicuci, dikupas, dan dipotong  dengan  pisau.  Jenis  kulit  buah  naga  yang diekstrak  divariasikan,  yaitu  tanpa pre-treatment (menggunakan kulit buah naga segar) dan dengan pre- treatment berupa  pengeringan  kulit  buah  naga. Pengeringan  kulit  buah  naga  dalam  pemanggang dilakukan pada temperatur 50 o C selama 22 jam untuk mengurangi kandungan air dalam kulit.
Buah  naga  yang  sudah  melalui pre-treatment maupun  tanpa pre-treatment selanjutnya  dicacah dengan menggunakan blender hingga berbentuk pasta. Pasta tersebut kemudian dicampurkan dengan pelarut berupa air dengan rasio pelarut dan padatan sebesar 1. Dua  variasi  metode  ekstraksi  dilakukan  dalam penelitian  ini,  yaitu  dengan  metode  maserasi  dan ekstraksi  Soxhlet.  Maserasi  dilakukan  dengan pengadukan  menggunakan magnetic  stirrer pada kecepatan  150  rpm  selama  4  jam  pada  suhu  ruang. Ekstraksi  dengan  Soxhlet  dilakukan  selama  3  siklus atau 120 menit. Ekstrak hasil perendaman selanjutnya dipisahkan  dengan  menggunakan  kertas  saring  dan disimpan hingga pengujian.

## Pengujian kandungan total senyawa fenolik
Kandungan  senyawa  fenolik  diukur  dengan reagen Folin Ciocalteu dan diikuti dengan penambahan  7,5%-b/v  Na 2 CO 3 .  Larutan  kemudian diinkubasi  selama  30  menit  pada  temperatur  ruang dalam  kondisi  gelap.  Absorbansi  larutan  selanjutnya diukur  dengan  menggunakan  spektrofotometer  UV- Vis  pada  panjang  gelombang  765  nm.  Jumlah kandungan  fenolik  diperoleh  dari  persamaan  kurva kalibrasi  dengan  menggunakan  senyawa  asam  galat sebagai standar. Kandungan fenolik dinyatakan dalam satuan mg ekivalen asam galat/g kulit buah naga.

## Pengujian kandungan pigmen (senyawa betasianin dan antosianin)
Sampel  ekstrak  cair  yang  dilarutkan  dengan pelarut  aqua  DM  dimasukkan  ke  dalam  wadah
sampel.  Absorbansi  sampel  ekstrak  cair  yang  telah dilarutkan  kemudian  diukur  dengan  spektrofotometri dengan  panjang  gelombang  untuk  identifikasi betasianin  dan  antosianin  berturut-turut  sebesar  535 nm  dan  520  nm.  Kuantikasi  pigmen  selanjutnya ditentukan dengan menggunakan persamaan 1.
(1)
dimana:
A   =  Nilai  absorbansi  pada  panjang  gelombang tertentu DF   =   Faktor pengenceran Mr   =      Berat  molekul  (550  g/mol  untuk  betasianin dan 449,2 g/mol untuk antosianin)
V d =   Volume larutan (mL)
ε =   Koefisien atenuasi molar [60000 L/(mol . cm) untuk  betasianin  dan  26900  L/(mol  .  cm) untuk antosianin]
L =   Panjang kuvet (1 cm)
W d =   Massa kulit buah (g)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengaruh pre-treatment pengeringan  kulit  buah naga terhadap kandungan bioaktif ekstrak
Pengeringan kulit buah naga dalam pemanggang dilakukan pada temperatur 50 o C selama 22 jam untuk mengurangi  kandungan  air  dalam  kulit.  Temperatur 50 o C  merupakan  temperatur  dimana  antosianin diharapkan  belum  mengalami  degradasi.  Menurut Hillmann dkk. (2011) antosianin mengalami degradasi  pada  temperatur  70-90 o C.  Pengeringan dilakukan  selama  22  jam  karena  menurut  penelitian yang  telah  dilakukan  oleh  Purnomo  dkk.  (2016), pengeringan kulit dalam oven selama 18-21 jam tidak
menghasilkan perubahan kandungan air yang signifikan sehingga waktu pengeringan kulit ditambah.  Dari  proses  pengeringan  diketahui  bahwa kandungan air (%-berat basah) dalam kulit buah naga sebesar  55±6%.  Gambar  1,  2,  dan  3  menunjukkan pengaruh waktu ekstraksi terhadap perolehan kandungan  antosianin,  betasianin,  dan  fenolik  dalam ekstrak  cair  kulit  buah  hasil  pengeringan  dan  kulit segar.
Gambar 1 dan 2 menunjukkan bahwa kandungan antosianin  dan  betasianin  untuk  kulit  segar  dan  kulit hasil  pengeringan  mengalami  peningkatan  seiring dengan  meningkatnya  waktu  ekstraksi.  Kandungan antosianin  dan  betasianin  pada  kedua  variasi  terus meningkat  hingga  waktu  ekstraksi  90  menit  dan cenderung  konstan  pada  waktu  ekstraksi  selanjutnya. Kandungan antosianin tertinggi pada kulit buah segar adalah  0,1060  mg/g  kulit  segar  pada  menit  ke-90, sedangkan  pada  kulit  buah  hasil  pengeringan  adalah 0,0090 mg/g kulit pada menit ke-180.
Hasil  kandungan  antosianin  dalam  ekstrak  kulit
buah naga segar berada pada rentang 0,020-0,106 mg antosianin/  g  kulit  segar,  atau  setara  dengan  0,040- 0,235  mg  antosianin/g  kulit  kering.  Nilai  ini  sesuai dengan  yang  sebelumnya  telah  dilaporkan  oleh Lourdes  dkk.  (2013),  dengan  konsentrasi  yang diperoleh sebesar 0,045 mg antosianin/ g kulit kering.
Gambar  2  menunjukkan  kandungan  betasianin paling  tinggi  berada  pada  waktu  ekstraksi  90  menit yaitu  0,0538  mg/g  kulit  segar  untuk  kulit  segar  dan 0,0049 mg/g kulit segar untuk kulit yang dikeringkan. Hasil  pengujian  kandungan  betasianin  dalam  ekstrak kulit  buah  naga  segar  berada  pada  rentang  0,009- 0,054  mg  betasianin/  g  kulit  segar.  Nilai  ini  lebih
Gambar 1. Pengaruh pengeringan kulit buah naga terhadap kandungan antosianin dalam ekstrak (rasio padatan terhadap pelarut = 1:1, metode ekstraksi = maserasi, pelarut = air).
kecil  bila  dibandingkan  dengan  laporan  dari Harivaindaran dkk. (2008) yang menyatakan kandungan  betasianin  dalam  kulit  buah  naga  merah sebesar  0,103  mg  betasianin/  g  kulit  segar.  Adapun perbedaan rentang kandungan antosianin dan betasianin  hasil  pengujian  dan  literatur  dapat disebabkan  oleh  perbedaan  sumber  buah,  lokasi perkebunan,  tingkat  kematangan,  serta  metode ekstraksi  yang  digunakan  dalam  penelitian (Shofinita dkk.,  2015).  Gambar  1  dan  2  menunjukkan  bahwa antosianin  dan  betasianin  tetap  mengalami  degradasi akibat panas saat proses pengeringan dalam oven pada temperatur 50 o C.
Total kandungan fenolik dalam ekstrak mengalami peningkatan seiring dengan bertambahnya
waktu. Hal ini sesuai dengan laporan dari Maslukhah, dkk.  (2016)  yang  menyatakan  bahwa  semakin  lama waktu  kontak  antara  daun  ketapang  dan  pelarut, semakin besar kandungan fenolik yang terlarut dalam pelarut  hingga  titik  jenuh  larutan  tersebut.  Total kandungan  fenolik  paling  besar  berada  pada  waktu ekstraksi  240  menit  yaitu  0,1307  mg  asam  galat/g kulit  segar  untuk  kulit  segar  dan  0,1489  mg  asam galat/g  kulit  segar  untuk  kulit  yang  dikeringkan. Literatur sebelumnya menunjukkan bahwa kandungan fenolik dalam kulit buah naga sebesar 0,281 mg asam galat/  g  kulit  segar  (Nurliyana,  dkk.  2010).  Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kandungan fenolik
berada  dalam  rentang  0,024-0,139  mg  asam  galat/  g kulit  segar.  Nilai  ini  lebih  kecil  dibandingkan  nilai
Gambar 2. Pengaruh pengeringan kulit buah naga terhadap kandungan betasianin dalam ekstrak rasio padatan terhadap pelarut = 1:1, metode ekstraksi = maserasi, pelarut = air). (rasio padatan terhadap pelarut = 1:1, metode ekstraksi = maserasi, pelarut = air).
Gambar 3. Pengaruh pengeringan kulit buah naga terhadap kandungan senyawa fenolik dalam ekstrak (rasio padatan terhadap pelarut = 1:1, metode ekstraksi = maserasi, pelarut = air).
yang dilaporkan Nurliyana dkk. (2010). Ketidaksesuaian  kandungan  fenolik  hasil  penelitian dan literatur dapat disebabkan akibat perbedaan buah yang  diuji,  seperti  tingkat  kematangan  buah  yang menyebabkan  perbedaan  warna  kulit  dan  iklim pertumbuhan buah (Shofinita dkk., 2015).
Hasil  ekstraksi  menunjukkan  bahwa  kandungan antosianin,  betasianin,  dan  fenolik  dalam  kulit  buah naga segar lebih banyak dibandingkan kulit buah naga yang  dikeringkan.  Li  dkk.  (2006)  melaporkan  tren yang  sama  dengan  hasil  penelitian  ini,  dimana kandungan  senyawa  fenolik  untuk  material  yang dikeringkan  lebih  rendah  daripada  material  segar. Dalam penelitiannya terkait ekstraksi senyawa fenolik dari  kulit  jeruk,  Li  dkk.  (2006)  menyatakan  hal tersebut  dapat  terjadi  akibat  proses  pengeringan
menggunakan  panas  pada  waktu  yang  lama  sehingga dapat merusak senyawa fenolik. Selain itu, kandungan air  yang  terdapat  dalam  dinding  sel  material  segar dapat  membantu  proses  ekstraksi  senyawa  fenolik, sedangkan  pada  material  yang  dikeringkan,  seluruh komponen (membran dan organel sel) saling  melekat
tanpa adanya air sehingga ekstraksi yang terjadi lebih sulit dan perolehan lebih rendah.
Namun, studi lain melaporkan kemungkinan tren yang  yang  berbeda  dengan  hasil  penelitian  ini. Harivaindaran  dkk.  (2008)  menyatakan  bahwa perolehan  betasianin  dalam  ekstrak  kulit  buah  naga meningkat  seiring  dengan  peningkatan  temperatur pengeringan.  Kandungan  betasianin  tertinggi  berada pada  temperatur  pengeringan  100 o C.  Sampel ekstraksi  hasil  pengeringan  100 o C  selama  5  menit
Gambar 4. Pengaruh metode ekstraksi terhadap kandungan antosianin dalam ekstrak kulit buah naga segar.
Gambar 5. Pengaruh metode ekstraksi terhadap kandungan betasianin dalam ekstrak kulit buah naga segar.
memiliki  perolehan  betasianin  tertinggi  walaupun telah  terpapar  pada  panas  temperatur  tinggi.  Hal  ini disebabkan  karena  betasianin  memiliki  kemampuan untuk meregenerasi dengan cara rekondensasi produk hidrolisis  (Stintzing  dan  Carle,  2007;  Harivaindaran dkk.,  2008).  Hasil  penelitian  yang  berkebalikan  dari penelitian  Harivaindaran  dkk.  (2008)  disebabkan waktu  pengeringan  yang  berbeda  signifikan  sehingga kandungan  dalam  ekstrak  mungkin  mengalami degradasi.

## Pengaruh  metode  ekstraksi  kulit  buah  naga terhadap kandungan bioaktif ekstrak
Data  yang  didapat  dari  variasi  metode  ekstraksi (Gambar  4  hingga  6)  menunjukkan  total  kandungan antosianin, betasianin, dan fenolik yang terdapat pada ekstrak  cair  hasil  soxhletasi  berbeda  signifikan  dari total  kandungan  dalam  ekstrak  hasil  maserasi.  Total kandungan antosianin dengan metode maserasi berada dalam  rentang  0,036-0,121  mg  antosianin/  g  kulit segar,  sedangkan  dengan  metode  soxhletasi  berada dalam  rentang  0,009-0,0278  mg  antosianin/  g  kulit segar.  Total  kandungan  betasianin  dengan  metode maserasi  berada  dalam  rentang  0,017-0,060  mg betasianin/g  kulit  segar,  sedangkan  dengan  metode soxhletasi  berada  dalam  rentang  0,007-0,013  mg betasianin/g  kulit  segar.  Total  kandungan  fenolik dengan metode maserasi berada dalam rentang 0,083- 0,359 mg asam galat/ g kulit segar, sedangkan dengan metode  soxhletasi  berada  dalam  rentang  0,043-0,139 mg  asam  galat/g  kulit  segar.  Data  tersebut menunjukkan  bahwa  total  kandungan  antosianin, betasianin,  dan  fenolik  ekstrak  hasil  maserasi  lebih banyak dibandingkan dalam ekstrak hasil soxhletasi.
Gambar  4  dan  5  menunjukkan  bahwa  ekstraksi dengan  metode  soxhletasi  memiliki  nilai  tertinggi untuk  setiap  kandungan  antosianin  dan  betasianin pada  siklus  yang  berbeda,  sedangkan  pada  metode maserasi  nilai  tertinggi  untuk  kandungan  antosianin dan  betasianin  didapat  pada  waktu  ekstraksi  yang sama,  yaitu  pada  menit  ke-50.  Pada  metode soxhletasi,  kandungan  antosianin  tertinggi  didapat pada  siklus  ke-2  atau  menit  ke-90,  sedangkan kandungan betasianin tertinggi didapat pada siklus ke- 1  atau  menit  ke-60.  Kandungan  antosianin  tertinggi pada  metode  soxhletasi  sebesar  0,027  mg/g  kulit segar,  sedangkan  pada  metode  maserasi  sebesar 0,1216  mg/g  kulit  segar.  Kandungan  betasianin tertinggi  pada  metode  soxhletasi  adalah  0,0129  mg/g kulit  segar,  sedangkan  pada  metode  maserasi  adalah 0,0603  mg/g  kulit  segar.  Kandungan  antosianin  dan betasianin  dalam  ekstrak  hasil  maserasi  berbeda signifikan  dengan  ekstrak  hasil  soxhletasi.  Hal  ini disebabkan  karena  antosianin  dan  betasianin  rentan terhadap  temperatur  tinggi  sehingga  total  kandungan antosianin  dan  betasianin  mengalami  degradasi  pada metode soxhletasi. Temperatur yang digunakan dalam metode soxhletasi merupakan titik didih dari air, yaitu 100 o C,  sedangkan  metode  maserasi  dilakukan  pada temperatur ruang, yaitu 25 o C.
Kandungan  fenolik  hasil  ekstraksi  dengan metode  maserasi  dan  soxhletasi  disajikan  pada Gambar 6. Total kandungan fenolik pada ekstrak hasil metode  soxhletasi  dan  maserasi  memiliki  tren  yang sama,  yaitu  terus  meningkat  seiring  dengan bertambahnya  waktu  ekstraksi.  Kedua  metode memiliki  total  kandungan  fenolik  paling  tinggi  pada sampel  pengujian  terakhir.  Kandungan  fenolik
Gambar 6. Pengaruh metode ekstraksi terhadap kandungan senyawa fenolik dalam ekstrak kulit buah naga segar.
tertinggi  pada  metode  soxhletasi  sebesar  0,1394  mg asam  galat/g  kulit  segar  pada  menit  ke-120, sedangkan  pada  metode  maserasi  sebesar  0,3598  mg galat/g  kulit  segar  pada  menit  ke-240.  Hal  ini disebabkan  oleh  kelarutan  kandungan  fenolik  yang semakin  lama  semakin  tinggi.  Temperatur  ekstraksi memberikan pengaruh nyata pada perolehan kandungan  fenolik.  Kandungan  fenolik  pada  ekstrak hasil  maserasi  lebih  besar  hingga  2  kali  dari kandungan  fenolik  pada  ekstrak  hasil  soxhletasi. Peningkatan total kandungan fenolik seiring meningkatnya  waktu  sesuai  dengan  laporan  yang dinyatakan  oleh  Sharma  (2015)  dimana  pada  enam varietas  bawang  bombay,  total  kandungan  fenolik meningkat  secara  signifikan  setelah  pemanasan selama  30  menit  pada  80,  100,  dan  120 o C.  Namun tren  yang  berbeda  dilaporkan  oleh  Azofeifa  dkk. (2015)  yang  menyatakan  bahwa  terjadi  penurunan kandungan  sianidin-3  glukosida,  salah  satu  senyawa fenolik, dari 191 mg menjadi 181 mg/ g ekstrak ketika temperatur  pasteurisasi  dinaikkan  dari  75 o C  menjadi 92 o C  dengan  waktu  yang  sebentar  pada  temperatur tertinggi.  Penurunan  kandungan  fenolik  akibat pemanasan  pasteurisasi  juga  dilaporkan  oleh  Gil- Izquierdo  (2002)  pada  jus  jeruk.  Secara  umum, jumlah kandungan fenolik meningkat ketika temperatur  meningkat  dari  120  °C  hingga  140  °C. Namun,  kandungan  fenolik  mulai  menurun  ketika temperatur terus meningkat (140-180 °C).
Proses seperti perebusan, penumisan, penggorengan,  dan  pemanggangan  dapat  dilakukan untuk  melepaskan  senyawa  fenolik  dari  berbagai tanaman.  Hal  tersebut  disebabkan  akibat  adanya pemotongan  ikatan  ester  dan  glikosil  atau  karena pembentukan  produk  reaksi  Maillard  sehingga kandungan  senyawa  fenolik  meningkat  setelah pemanasan. Namun, pemanasan sederhana tidak dapat memotong  ikatan  kovalen  pada  senyawa  fenolik. Perbedaan kekuatan ikatan senyawa fenolik bergantung  terhadap  jenis  tanaman  (Lee  dkk.,  2003; Sharma  dkk.,  2015).  Pengaruh  temperatur  ekstraksi total kandungan fenolik juga tidak dapat digeneralisasikan  karena  jenis  tanaman  yang  berbeda mengandung jenis senyawa dengan karakteristik yang berbeda-beda (Spigno, 2007).

## KESIMPULAN
Ekstrak  kulit  buah  naga  merah  mengandung senyawa  bioaktif  berupa  kandungan  senyawa  fenolik yang  memiliki  aktivitas  antioksidan  serta  kandungan pigmen  berupa  senyawa  antosianin  dan  betasianin. Pre-treatment berupa  pengeringan  kulit  buah  naga merah diamati menghasilkan ekstrak dengan
kandungan  material  bioaktif  yang  lebih  rendah daripada  penggunaan  kulit  buah  naga  segar.  Selain itu,  ekstraksi  dengan  metode  maserasi  menghasilkan kandungan  material  bioaktif  yang  lebih  tinggi daripada  dengan  menggunakan  metode  Soxhletasi. Ekstraksi  dengan  kandungan  bioaktif  tertinggi dihasilkan  dengan  penggunaan  kulit  buah  naga  segar dan  metode  maserasi  pada  240  menit,  yaitu kandungan  antosianin,  betasianin,  dan  senyawa fenolik  berturut-turut  sebesar  0,08;  0,04;  dan  0,35 mg/g kulit buah naga segar.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Penelitian  ini  didanai  oleh  Program  Riset  ITB tahun 2019.

## DAFTAR PUSTAKA
Azofeifa,  G.,  Quesada,  S.,  Pérez,  A.M.,  Vaillant,  F., and  Michel,  A.,  2015.  Pasteurization  of Blackberry Juice Preserves Polyphenol- Dependent Inhibition for Lipid Peroxidation and Intracellular  Radicals, J.    Food  Composition and Anal. , 42, 56-62.
Fadiyah,  I.,  Lestari,  I.,  and  Mahardika,  R.,  2020.
Kapasitas  Antioksidan  Ekstrak  Buah  Rukam (Flacourtia  Rukam)  Menggunakan  Metode Microwave Assisted Extraction (MAE). Indo. J. Chem. Res. , 7 (2), 107-113.
Gil-Izquierdo,  A.,  Gil,  M.I.,  and  Ferreres,  F.,  2002.
Effect  of  Processing  Techniques  at  Industrial Scale  on  Orange  Juice  Antioxidant  and Beneficial  Health  Compounds, J.  Agric.  Food Chem. , 50(18), 5107-5114.
Harivaindaran, K.V., Rebecca, O.P.S., and Chandran, S.,  2008.  Study  of  Optimal  Temperature,  pH, and  Stability  of  Dragon  Fruit  (Hylocereus polyrhizus)  Peel  for  Use  as  Potential  Natural Colorant, Pakistan  J.  Biological  Sci. ,  11(18), 2259-2263.
Hillmann, M.C.R., Burin, V.M., and Bordignon-Luiz, M.T.,  2011.  Thermal  Degradation  Kinetics  of Anthocyanins  in  Grape  Juice  and  Concentrate, Inter. J. Food Science & Technology , 46, 1997– 2000.
Lee,  S.-C.,  Kim,  J.-H.,  Jeong,  S.M.,  Kim,  D.-R.,  Ha, J.-U.,  Nam,  K.C.,  and  Ahn,  D.U.,  2003.  Effect of  Far-Infrared  Radiation  on  the  Antioxidant Activity of Rice Hulls, J. Agricultural and Food Chem., 51(15), 4400-4403.
Li,  B.B.,  Smith,  B.,  and  Hossain,  M.M.,  2006. Extraction  of  Phenolics  from  Citrus  Peels:  I. Solvent Extraction Method, Separ., and
Purification Tech., 48(2), 182-188.
Lourdes, M. De, Abraham, J., Cortez, T., Duch, E.S., Lizama,  A.P.,  Hernán,  C.,  and  Méndez,  H., 2013.  Extraction  and  Stability  of  Anthocyanins Present  in  the  Skin  of  the  Dragon  Fruit (Hylocereus  undatus), Food  and  Nutrition  Sci. , 1221-1228.
Maslukhah,  L.,  Widyaningsing,  T.D.,  Waziiroh,  E., Wijayanti, N., dan Sriherfyna, F.H., 2016. Faktor Pengaruh  Ekstraksi  Cincau  Hitam  (Mesona Palustris Bl) Skala Pilot Plant: kajian pustaka, J. Pangan Dan Agroindustri , 4(1), 245-252.
Noor,  M.I.,  Yuvita,  E.,  and  Zulfalina,  2006.
Identifikasi  Kandungan  Ekstrak  Kulit  Buah Naga  Merah  Menggunakan  Fourier  Transform Infrared  (FTIR)  dan  Fitokimia, J.  Aceh  Physics Soc. , 5(1), 14-16.
Nurliyana, R., Syed Zahir, I., Mustapha Suleiman, K., Aisyah,  M.R.,  and  Kamarul  Rahim,  K.,  2010. Antioxidant Study of Pulps and Peels of Dragon Fruits:  A  Comparative  Study, Inter.  Food Research J. , 17, 367-375.
Purnomo,  B.E.,  Hamzah,  F.,  and  Johan,  V.S.,  2016.
Pemanfaatan Kulit Nuah Naga Merah
(Hylocereus  Polyrhizus)  sebagai  Teh  Herbal, J. Online Mahasiswa Faperta, 3(2), 1-10.
Rustiah,  W.  dan  Umriani,  N.,  2018.  Uji  Aktivitas
Antioksidan  Pada  Ekstrak  Buah  Kawista (Limonia Acidissima) Menggunakan Spektrofotometer  UV-Vis, Indo.  J.  Chem.
Res. 6 (1), 22-25.
Souhoka,  F.,  Hattu,  N.,  dan  Huliselan,  M.,  2019.  Uji Aktivitas  Antioksidan  Ekstrak  Metanol  Biji Kesumba  Keling  (Bixa  Orellana  L), Indo.  J.
Chem. Res. , 7 (1), 25-31.
Sharma,  K.,  Ko,  E.Y.,  Assefa,  A.D.,  Ha,  S.,  Nile, S.H.,  Lee,  E.T.,  and  Park,  S.W.,  2015. Temperature-dependent  Studies  on  The  Total Phenolics,  Flavonoids,  Antioxidant  Activities, and  Sugar  Content  in  Six  Onion  Varieties, J. Food and Drug Analysis , 23(2), 243-252.
Shofinita,  D.,  Feng,  S.,  and  Langrish,  T.A.G.,  2015.
Comparing  Yields  from  The  Extraction  of Different Citrus Peels and Spray Drying of The Extracts, Advanced  Powder  Tech. ,  26(6),  1633- 1638.
Shofinita,  D.  and  Langrish,  T.A.G.,  2016.  Redox (pro-Oxidant/Antioxidant)  Balance  in  the  Spray Drying  of  Orange  Peel  Extracts, Drying  Tech.,
34(14), 1719-25.
Spigno,  G.  and  De  Faveri,  D.M.,  2007.  Antioxidants from  Grape  Stalks  and  Marc:  Influence  of Extraction  Procedure  on  Yield,  Purity  and Antioxidant  Power  of  The  Extracts, J.  Food Engineering , 78(3), 793-801.
Stintzing,  F.C.,  and  Carle,  R.,  2007.  Betalains  – Emerging  Prospects  for  Food  Scientists, Trends in Food Sci. & Tech. , 18(10), 514-525.
Wu, L., Hsu, H.W., Chen, Y. C., Chiu, C. C., Lin, Y.- I.,  and  Ho,  J.A.,  2006.  Antioxidant  and Antiproliferative Activities of Red Pitaya, Food Chemistry , 95(2), 319-327.