## ANALISIS KANDUNGAN IODIUM PADA IKAN LAUT YANG BEREDAR DI PASARAN PAOTERE KOTA MAKASSAR
Muawanah 1) Mukti Hasanal 1)
1 Akademi Analis Kesehatan Muhammadiyah Makassar Alamat Korespondensi: ummi.ahsan79@gmail.com

## Abstrak
Iodium  adalah  salah  satu  senyawa  untuk  memproses  hormon  tiroid  oleh  kelenjar  gondok. Kekurangan iodium dapat menyebabkan penyakit gondok yang terjadi akibat adanya pembesaran kelenjar  tiroid  dengan  produksi  hormon  yang  rendah.  Selain  dari  garam  dan  air,  iodium  dapat diperoleh dari berbagai jenis bahan makanan baik yang berasal dari nabati maupun hewani. Salah satu sumber iodium yang terbaik adalah sumber bahan makanan yang berasal dari laut yaitu ikan laut  karena  mengandung  iodium  hamper  30  kali  lipat  dibandingkan  dengan  ikan  air  tawar. Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  kadar  iodium  pada  ikan  laut.  Penelitian  ini  bersifat observasi  laboratorik  dengan  metode  spektrofotometer  UV-Vis  dan  jumlah  sampel  ikan  laut sebanyak 5 (lima) sampel. Dari hasil penelitian diperoleh hasil kadar iodium masing-masing sampel yaitu sampel ikan Kakap 1,82 µg/g, sampel ikan Baronang 1,74 µg/g, sampel ikan Gambung 1,74 µg/g, sampel ikan Cakalang 1,38 µg/g, dan sampel ikan Layang 1,43 µg/g. Berdasarkan penelitian yang  telah  dilakukan  dapat  disimpulkan  bahwa  dari  5  (lima)  sampel  jenis  ikan  laut  yang  telah diteliti, kandungan iodium pada ikan laut tersebut berkisar antara 1,38 – 1,82 µg/g. Kadar iodium yang tertinggi adalah pada sampel ikan kakap 1,82 µg/g, sedangkan kadar iodium terendah pada sampel ikan cakalang  yaitu 1,38 µg/g.
Kata Kunci: Iodium, Ikan Laut, Spektrofotometer UV-VIS

## PENDAHULUAN
Status gizi merupakan suatu keadaan  tingkat  kesehatan  seseorang  atau masyarakat  yang  dipengaruhi  langsung oleh  faktor  kuantitas  dan  kualitas  zat  gizi dari  makanan yang  dikomsumsi dan  akan menyebabkan permasalahan
gizi.
Penyebab  terjadinya  masalah  gizi  karena adanya  perubahan  pola  pangan  dan  gaya hidup,  maka  disusun  Pedoman  Perilaku Makan  untuk  bangsa  Indonesia  yang dikenal  dengan  Pedoman  Umum  Gizi
Seimbang  (PUGS)  yang  diberlakukan  di masyarakat guna mencapai tujuan
Indonesia Sehat 2010 (Manalu, 2007).
Makanan  dan  minuman  sangat dibutuhkan  oleh  tubuh  sebagai  zat pembangun,  mengganti  yang  sudah  rusak dan  bekerja  sebagai  bahan  bakar  untuk menghasilkan panas dan energi. Makanan yang  dikomsumsi  biasanya  mengandung karbohidrat,  protein,  lemak,  air,  vitamin, dan mineral.
Mineral merupakan kebutuhan tubuh  manusia  yang  mempunyai  peranan
penting dalam pemeliharaan fungsi tubuh, seperti  untuk  pengaturan  kerja-kerja enzim,  pemeliharaan  keseimbangan  asam basa,  dan  juga  mineral  ini  membantu dalam  pembentukan  ikatan  seperti  pada pembentukan hemoglobin. Mineral digolongkan  atas  mineral  makro  dan mineral  mikro.  Mineral  makro  adalah mineral  yang  dibutuhkan  tubuh  dalam jumlah  lebih  dari  100  mg  sehari, contohnya  natrium,  klorida,  kalium, kalsium,  fosfor,  magnesium,  dan  sulfur. Sedangkan  mineral  mikro  adalah  mineral yang dibutuhkan tubuh kurang dari 100 mg sehari seperti seng, besi, mangan, tembaga, flour,  kobalt,  dan  iodium  (Almatsier, 2004).
Iodium adalah zat gizi esensial bagi tubuh,  karena  merupakan  salah  satu senyawa  untuk  memproses  hormon  tiroid oleh  kelenjar  gondok.  Iodium  dapat diperoleh dari garam-garam konsumsi dan air  minum  dimana  garam  dan  air merupakan unsur yang  sangat  dibutuhkan oleh  tubuh  manusia.  Kekurangan  iodium
dapat  mengakibatkan  kerusakan  otak, keterlambatan  mental,  kretinisme,  dan penyakit  gondok  yang  terjadi  akibat adanya pembesaran kelenjar tiroid dengan produksi  hormon  rendah  (Winarno  FG, 1992).
Sedangkan  kelebihan  iodium  dapat menyebabkan  terjadinya  hipertiroidisme yaitu  kelebihan  hormon  tiroid  di  dalam tubuh  sehingga  proses  metabolik  dalam tubuh berlangsung lebih cepat. Gejala dari hipertiroidisme  yaitu  seperti  sesak  nafas, pembengkakan  pada  kelenjar  tiroid, banyak makan dan berat badan turun cepat (Semiardji  2008  dalam  Pusat  Data  dan Informasi  Kementerian  Kesehatan  RI, 2015).
Selain  dari  garam  dan  air,  sumber iodium dapat diperoleh juga dari ikan laut, makanan  laut  dan  sayur-sayuran  yang tumbuh  didekat  pantai.  Iodium  tambahan sering  dibutuhkan  selama  tahun-tahun pertama  pertumbuhan  masa  kanak-kanak, masa remaja, dan juga selama mengandung (Anderson, 2003). Hampir  semua  bahan  makanan mengandung iodium. Iodium dapat diperoleh  dari  berbagai  jenis  bahan makanan  yang  baik  yang  berasal  dari nabati maupun hewani. Kandungan iodium dalam  bahan  makanan  sangat  bervariasi, tetapi sumber bahan makanan yang berasal dari  laut  merupakan  sumber  iodium terbaik.  Ikan  yang  berasal  dari  laut mengandung  iodium  hampir  30  kali  lipat dibandingkan  ikan  air  tawar,  akan  tetapi ikan  mempunyai  sifat  cepat  rusak  dan mudah membusuk (Sunita, 2003).
Data  asupan  iodium  makanan menunjukkan jenis bahan makanan sumber  iodium  yang  paling  banyak dikonsumsi adalah ikan laut. Ada 39 jenis makanan  sumber  iodium  lain  seperti  ikan tawar,  cumi-cumi,  susu,  telur,  sereal  dan daging jarang dikonsumsi karena harganya yang  lebih  mahal  dibandingkan  dengan ikan laut yang bisa didapat dengan mudah di  wilayah  tersebut.  Hasil food  recall menunjukkan frekuensi konsumsi sayuran sehari  81,08%  dikonsumsi  lebih  dari  dua
kali dan ikan laut 51,35% dikonsumsi 3-5 kali dalam seminggu.
Kadar iodium dalam bahan makanan  bervariasi  dan  dipengaruhi  oleh letak geografis, musim, dan cara memasaknya.  Kadar  iodium  pada  bahan makanan  berkurang  tergantung  cara pengolahan.  lkan  yang  digoreng  kadar iodiumnya  berkurang  25%.  Bila  dibakar akan berkurang 25% dan bila direbus tanpa ditutup berkurang 56% (Sulistiyani, 2013).
Berdasarkan  uraian  di  atas,  peneliti tertarik  untuk  meneliti  tentang  Analisis Kadar Iodium pada Ikan Laut yang beredar di Kota Makassar.

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat-alat  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  cawan,  timbangan analitik, labu erlenmeyer, labu ukur,  pipet volume,    pipet  tetes,  beaker  glass, hotplate,  kertas saring whatman,  corong, tissue dan spektrofotometer UV-Vis.
Bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  sampel  ikan  laut, KNO 3 1%,  NaOH  2%,  NaOH  0.1  N, Arsenik  0,2  N  dan  Cerium  sulfat  0,1  N, dan aquadest.

## Prosedur Penelitian
Pembuatan larutan baku iodin induk Larutan  baku  iodin  induk  1000 µg/mL dibuat dengan melarutkan 0,101902  gram  kalium  iodide  hingga diperoleh kandungan sebesar 1000 µg/mL. Setelah  itu  dibuat  larutan  iodine  dengan deret konsentrasi 100, 10, dan 1 µg/mL. Pembuatan larutan baku kerja iodin
Dipipet 0,05 µg/mL masing-masing 1 ; 2; 3 ; 4 ; dan 5 mL larutan baku iodin (yang  mengandung  1  µg/mL)  lalu dimasukkan  ke  dalam  labu  ukur  yang berbeda  dan  ditambah  dengan  aquades sampai  tanda  batas.  Larutan  akhir  ini sekarang mengandung 0,05; 010; 0,2; 0,3; 0,4  dan  0,5  µg/mL  (Abdul,  R  dan Sumantri, 2013).

## Pembuatan kurva baku
Sebanyak 10 mL larutan baku kerja iodin 0,05;  0,10; 0,3; 0,4; dan  0,5 µg/mL
dimasukkan  ke  dalam  tabung  reaksi  lalu ditambahkan seri amonium sulfat sebanyak 1 mL, diamkan pada suhu 30°C selama 15 menit. Setelah itu ditambahkan
1 mL Fe(NH 4 ) 2 (SO 4 ) 2 , lalu ditambahkan 1 mL  KSCN.  Reduksi  seri  diukur  secara spektrofotometri pada panjang gelombang maksimum.

## Persiapan Sampel
Sebanyak 5 gram sampel ditimbang secara saksama lalu dimasukkan ke dalam cawan  dan  ditambah  0,5  mL  larutan pembantu pengabuan . Campuran dikeringkan  dalam  oven  pada  suhu  105- 110°C (pengeringan biasanya membutuhkan waktu kurang lebih 2 jam). Secara perlahan-lahan, tabung dipindahkan  ke  dalam  tanur  kemudian sampel diabukan pada suhu 500°C selama
4-6  jam.  Sampel  didinginkan  lalu  abunya ditambahkan dengan 10 mL asam arsenik dan  didiamkan  selama  kurang  lebih  15 menit.
Penetapan Sampel Sampel  yang  telah  ditambahkan Asam Arsenik (AS 2 O 3 ) 0,02 N
dimasukkan  ke  dalam  tabung  reaksi kemudian  disaring  pada  labu  ukur  dan dicukupkan  dengan  asam  arsenik  pada tanda  batas.  Setelah  itu  sampel  dipipet kembali dan dimasukkan ke dalam tabung reaksi  masing-masing  1,0  mL  lalu ditambahkan  Ce  (NH 4 ) 4 (SO 4 ) 2 0,5  N sebanyak 1,0 mL dan didiamkan selama 15 menit. Setelah itu ditambahkan larutan Fe (NH 4 ) 2 (SO 4 ) 2 1  mL  di  kocok,  kemudian ditambahkan 1 mL larutan KSCN. Setelah itu sampel diperiksa pada Spektrofotometer UV-Vis dengan panjang gelombang  maksimum  463,9  nm.  Kadar iodium dalam sampel dihitung
berdasarkan  kurva  baku  yang  diperoleh (Abdul, R dan Sumantri, 2013).

## HASIL PENELITIAN
Penelitian  ini  dilakukan  di  Balai Besar  Laboratorium  Kesehatan  (BBLK) Kota  Makassar.  Sampel  dalam  penelitian ini  adalah  5  jenis  ikan  laut  (ikan  Kakap, ikan  Baronang,  ikan  Gambung,  ikan
Cakalang  dan  ikan  Layang),  yang diperjualbelikan  di  pasar  Paotere  Kota Makassar. Penelitian ini dilakukan dengan metode dekstruksi kering dan Spektrofotometer UV-VIS, dimana destruksi  bertujuan  untuk  menentukan suhu  pengabuan  dengan  sistem  yang terlebih  dahulu  ditinjau  jenis  logam  yang akan  dianalisis.  Berdasarkan  penelitian yang  telah  dilakukan  diperoleh  kadar iodium pada ikan laut tertera pada tabel 1.
Tabel  1.  Hasil  Analisis  Kadar  Iodium pada  Ikan  Laut  di  Pasar  Paotere  Kota Makassar
Jenis Sampel Kadar Iodium (µg/g) Ikan Kakap 1, 82 Ikan Baronang 1,74 Ikan Gambung 1,74 Ikan Cakalang 1,38 Ikan Layang 1,43
Iodium adalah jenis elemen mineral mikro  kedua  sesudah  besi  yang  dianggap penting bagi kesehatan manusia walaupun sesungguhnya  jumlah  kebutuhan  tidak sebanyak  zat-zat  gizi  lainnya.  Menurut Djokomoeldjanto (2005) mengatakan bahwa manusia tidak dapat membuat unsur /  elemen  iodium  dalam  tubuhnya  seperti membuat  protein  atau  gula  tetapi  harus mendapatkannya  dari  luar  tubuh  (secara alamiah)  melalui  serapan  iodium  yang terkandung dalam makanan serta minuman. Pada penelitian ini dilakukan pengujian  terhadap  lima  jenis  ikan  laut untuk  menentukan  kandungan  iodium menggunakan  metode  Spektrofotometer UV-VIS. Hasil analisis kadar iodium dari lima  jenis  ikan  laut  berkisar  antara  1,38- 1,82  µg/g.  Kadar  iodium  tertinggi  yaitu pada  ikan  laut  jenis  ikan  kakap dengan nilai 1,82 µg/g dan kadar iodium terendah yaitu pada jenis ikan cakalang dengan nilai 1,38 µg/g.
Kebutuhan  iodium  pada  manusia adalah  100-150  µg/  hari  atau  0,1-0,15 mg/hari  karena  itu  iodium  disebut trace
element atau  unsur  yang  kebutuhannya sangat  kecil,  meskipun  sangat  kecil  akan tetapi  harus  ada  dalam  konsumsi  sehari- harinya,  sekitar  70-80  gr  ikan  laut  untuk memenuhi  kebutuhan  iodium,  tetapi iodium  dapat  diperoleh  dari  sumber  lain seperti garam dan bahan makanan lainnya.
Kadar Iodium dalam bahan makanan berbeda-beda pada setiap tempat, sumber Iodium untuk dikonsumsi manusia rata-rata  berasal  dari  ikan  laut  (80%), tanaman pangan/sayuran (80%), air minum (19%), dan hewan non laut (10%).
Kadar Iodium pada ikan laut tinggi karena adanya  kondisi  salinitas  (kadar  garam) yang  baik  untuk  pertumbuhan  ikan  laut yaitu sekitar 3,5%.
Kandungan  iodium  dalam  bahan makanan  dapat  hilang  atau  berkurang melalui proses pengolahan. Menurut hasil beberapa  penelitian,    ternyata  bahwa kandungan  iodium  pada  ikan  yang  hilang 25% pada proses penggorengan, 25% pada proses  pemanggangan/pembakaran,    dan 56% pada proses
perebusan (Djokomoeldjanto. R, 2007).
Dalam  penelitian  ini,  iodium  yang terdapat  pada  ikan  laut  dianalisis  dengan metode  spektrofotometer  UV-Vis  untuk menentukan kuantitas iodium yang
terkandung dalam ikan laut dengan prinsip kerjanya  berdasarkan  penyerapan  radiasi elektromagnetik  yang  dipancarkan  dalam bentuk panjang gelombang. Dalam penentuan kuantitatif dengan menggunakan spektrofotometri harus menggunakan  senyawa  yang  berwarna. Sehingga dalam pengukuran iodium dalam penelitian ini dilakukan dengan
menambahkan seri ammonium sulfat yang berwarna  kuning  yang  direduksi  menjadi sero,  perubahan  warna  kuning  menjadi bening  kembali  ditambah  KSCN  larutan agar larutan menjadi berwarna.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang telah dilakukan di Balai Besar Laboratorium  Kesehatan  (BBLK)  kota
Makassar dapat disimpulkan bahwa dari 5
sampel  jenis  ikan  laut  yang  telah  diteliti kandungan iodium pada ikan laut tersebut berkisar  antara  1,38  –  1,82  µg/g.  Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  sampel ikan  kakap  1,82  µg/g,  sampel  ikan baronang 1,74 µg/g, sampel ikan gembung 1,74 µg/g, sampel ikan cakalang 1,38 dan sampel  layang  1,43  µg/g.    Jadi  kadar iodium yang tertinggi ada pada ikan kakap 1,82  µg/g  dan kadar  iodium  terendah  ada pada ikan cakalang yakni 1,38 µg/g.

## SARAN
Disarankan untuk
peneliti selanjutnya,  agar  melakukan  penelitian analisis  kandungan  selain  iodium  yang terkandung pada ikan laut.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdul  Rohman  dan  Sumantri.  2007. Analisis Makanan . Yogyakarta;   Penerbit UGM Almatsier dan Sumita. 2004. Prinsip dasar ilmu  gizi .  PT  Gramedia  Pustaka Utama. Jakarta. Anderson. 2003. Petunjuk Modren Kepada Kesehatan . Bandung. Anonim, 2010. Kumpulan Naskah Simposium GAKI . Perkeni. Semarang. Djokomoeldjanto. R., 2007 Akibat Defisiensi Iodium Berat . Semarang. Ghufran  H.  Kordi  K.,  2008. Budidaya Perairan .  PT.  Citra  Aditya.
Bandung.
Juita.  2014. Analisis  Kalium  Iododat (KIO 3 ) Pada Ikan Asin Diperjualbelikan Di Pasar Terong  Kota  Makassar .  D3 Analis Kesehatan Muhammadiyah Makassar. Manalu,  L.  2007. Pemeriksaan  kadar kalium  iodat  (KIO3)  dalam garam dan air yang dikonsumsi masyarakat  goroga  kabupaten tapanuli utara . (SKRIPSI). Fakultas  kesehatan  masyarakat universitas Sumatra utara. Medan
Muhilal, et  al .,  1998 .  Angka  Kecukupan Gizi  yang  Dianjurkan  dalam Risalah. Widyakarya Pangan dan
Gizi IV. Jakarta Pusat  Data  dan  Informasi  Kementrian Kesehatan RI. 2015. Situasi Dan Analisis Penyakit Tiroid . International  Thyroid Awarenes Week. Rasmawati.  2014. Analis  Kadar  Kalium Iododat  (KIO)  Dalam  Garam Dari Produksi Kabupaten Jeneponto . D3 Analis Kesehatan Muhammadiyah Makassar. Rohman.  A, dan  sumantri.  2007. Analisis makanan . Gajah Mada University Press. Yogyakarta. Sandjaja.  2009 .  Kamus  Gizi .  Jakarta:  PT Kompas Media Nusantara. Sunita. 2003. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. PT . Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Sulistiyani, R. 2013. Gambaran konsumsi garam  iodium  kadar  TSH (Tyroid  Stimulating  Hormone) dan  kadar  UIE  (Urin  iodium
Excretion)  (SKRIPSI) .  Fakultas Kedokteran universitas diponorogo. Semarang. Winarno  F.G.,  1992 .  Kimia  Pangan  dan Gizi. Gramedia. Jakarta.