## PENGEMBANGAN STRATEGI BISNIS RESTORAN SEGMEN ATAS DI YOGYAKARTA DENGAN PENDEKATAN CRITICAL SUCCESS FACTORS

## HIGH CLASS SEGMENT RESTAURANT BUSINESS STRATEGY DEVELOPMENT IN YOGYAKARTA WITH CRITICAL SUCCESS FACTORS APROACH
Edouard Aryadi Supriyadi 1) , Wahyu Supartono 2) , dan Didik Purwadi 2)*
1) Sekolah Tinggi Pariwisata Ambarukmo (Stipram) Yogyakarta
2) Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada, Jl. Flora No. 1, Bulaksumur, Yogyakarta 55281
* Email: didik@ugm.ac.id
Makalah: Diterima 23 September 2020; Diperbaiki 07 Desember  2020; Disetujui 17 Desember  2020

## ABSTRACT
Yogyakarta is the right place to run a culinary business because of Yogyakarta's status as a city of culture, education city, and tourist destination, so it requires restaurant facilities, including for the  high class segment. The  right  business  strategy  is  needed  to  minimize  the  risk  of  competing  and  maximize  the  advantages  of competition. The object of this research was GW restaurants and the comparisons were  LD and SS restaurants. This research  was aimed at identifying success factors, analyzing the business environment, and developing its business strategy.  This research used descriptive-qualitative techniques with   Critical Success Factors (CSF) and SWOT  approaches.  GW  restaurants  had  Critical  Success  Factors,  namely      clear  concepts,  strong  customer relationships,    cultural  interests,  managing  a  competitive  environment,    good  customer  relationships,  and determining  the  right  location/place.      The  business  environment  consisted  of  internal  and  external.    The development of its business strategy is to improve the quality of employees, improve the quality of its products and innovations,  favor  specific  menus,  increase  service  time,  and  conduct  advertising  promotions  and  expand  the network with social media.
Keywords: business strategy, critical success factors, restaurant

## ABSTRAK
Yogyakarta adalah tempat yang tepat untuk menjalankan bisnis kuliner karena status Yogyakarta sebagai kota budaya, kota pendidikan, dan kota tujuan wisata, sehingga membutuhkan fasilitas restoran, termasuk untuk segmen  atas.  Strategi  bisnis  yang  tepat  sangat  dibutuhkan  untuk  meminimalkan  resiko  bersaing  dan memaksimalkan  keunggulan  kompetisi.  Objek  penelitian  ini  adalah  restoran  GW  dengan  pembanding  adalah restoran LD dan SS.  Penelitian ini bertujuan mengidentifkasi faktor-faktor kesuksesan, menganalisis lingkungan bisnis,  dan  mengembangkan  strategi  bisnisnya.    Penelitian ini menggunakan  teknik  deskriptif-kualitatif  dengan pendekatan Critical Success Factors (CSF) dan SWOT. Restoran GW memiliki Critical Success Factors , yakni konsep  jelas,  hubungan  dengan  pelanggan  kuat,  adanya  ketertarikan  budaya,  mengelola  lingkungan  yang kompetitif, hubungan dengan konsumen yang baik, dan penentuan lokasi/tempat yang tepat. Lingkungan bisnis terdiri  atas  internal  dan  eksternal.    Pengembangan  strategi  bisnisnya  adalah  meningkatkan  mutu  karyawan, meningkatkan  mutu  produk  dan  inovasinya, mengunggulkan  menu  spesifik, menambah  waktu  pelayanan,  serta melakukan promosi iklan dan memperluas jaringan dengan media sosial.
Kata kunci: Critical Success Factros, strategi bisnis, restoran

## PENDAHULUAN
Yogyakarta dikenal sebagai kota kebudayaan,  kota  pendidikan  dan  kota  pariwisata. Hal  ini  menyebabkan  banyak  orang  berdatangan  ke Yogyakarta.   Peluang  bisnispun  muncul antara lain tumbuh  dan  berkembang  industri  kuliner.    Industri kuliner ini berkembang sejalan dengan berkembangnya  tempat  makan,  termasuk  restoran, yang  tersedia  dari  segmen  bawah  seperti  kaki  lima dan  angkringan,  hingga  untuk  segmen  atas  seperti café  dan  restoran.    Menurut  Indrayana  (2006), restoran  segmen  atas  yaitu  restoran  untuk  penikmat cita  rasa,  berpenampilan  resmi,  makanan  disajikan
dengan  mewah  bernuansa  restoran  yang  elegan  dan mewah.  Restoran  segmen  bawah  menyajikan makanan  dan  minuman  dengan  harga  murah, kemudian tidak harus menggunakan pakaian mewah, dan menu  yang  disediakan terbatas.    Perkembangan jumlah restoran dan rumah makan sebagaimana pada Tabel 1. Selama kurun waktu 4 tahun jumlah restoran DIY naik 76% dari 600 buah di tahun 2016 menjadi 1.056  buah  di  tahun  2020.    Sementara  itu  jumlah rumah  makan  relatif  sama,  yakni  1.162  buah  tahun 2016  turun  sedkit  menjadi  1.037  buah  pada  tahun 2020 (Anonim, 2020).
Jurnal Teknologi Industri Pertanian 30 (3): 265- 270 (2020)
DOI : https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert.2020.30.3.265 ISSN: 0216-3160    EISSN: 2252-3901
Terakreditasi Peringkat 2 Dirjen Penguatan Riset dan Pengembangan No 30/E/KPT/2018 Tersedia online http://journal.ipb.ac.id/index.php/jurnaltin
*Penulis Korespodensi
Tabel 1. Restoran dan rumah makan di Yogyakarta Jenis 2016 2017 2018 2019 2020 Restoran 600,00 437,00 1.163,00 1.002,00 1.056,00 * Rumah makan 1.162,00 1.284,00 846,00 1.007,00 1.037,00
Sumber : Anonim (2020)
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  jumlah restoran  dan rumah  makan  semakin  banyak.  Hal  ini tentu akan meningkatkan tingkat persaingan semakin ketat dalam berbisnis kuliner ini.  Pelaku bisnis harus memiliki  strategi  bisnis  yang  tepat.    Kemampuan dalam  menyusun  strategi  ini  cukup  penting  karena kemampuan  menyusun  strategi  merupakan  bagian dari  kegiatan  yang  dirancang  untuk  menjalankan aktivitas  berbisnis.  Semakin  baik  dan  tepat  strategi bisnis yang diterapkan oleh sebuah restoran, semakin kuat dalam menghadapi persaingan bisnis dan mampu unggul dalam persaingan (Sarjono, 2013).
Strategi bisnis disusun dengan memperhatikan  berbagai  faktor penentu, atau  faktor sukses.    Disamping  itu,  restoran  juga  perlu memperhatikan siklus bisnis dengan memperhatikan berbagai faktor penting pendukungnya (Skare, 2015). Dinamika  konsumen  atau  pelanggan,  khususnya pelanggan wisatawan tentu memiliki sifat yang khas. Hal  ini  sejalan  dengan  pendapat  Smart  (2009)  yang menegaskan  bahwa  pemahaman  manajemen  proses bisnis  menjadi  sebuah  keharusan  agar  bisnis  yang dijalani dapat selalu bersaing. Menurut Thompson et al. (2016),  strategi  sebuah  perusahaan  adalah  aksi untuk  mengalahkan  para  pesaingnya  dan  mencapai profitabilitas superior.  Lebih lanjut, Purwadi (2018) menjelaskan bahwa penelitian menggunakan pendekatan  deskriptif  kualitatif,  dengan  teknik SWOT dan strategi disagregasi, dapat menghasilkan rumusan  strategi  operasional.  Demikian  pula Gurhananda  dan  Wandebori  (2014)  telah  menyusun strategi  pengembangan  restoran  dengan  pendekatan SWOT.
Putri et al. (2014) dan Setyorini et al. (2016) menjelaskan  bahwa  metode  SWOT  telah  dignakan untuk  kasus  restoran  makanan  cepat  saji,  agar memiliki alternatif perencanaan strategi dan prioritas strategi pengembangannya. Lebih lanjut Rahman dan Rahmah  (2018)  menegaskan  bahwa  identifikasi alternatif  strategi  bisnis  Kadatuan  Koffie  dilakukan menggunakan analisis SWOT. Hasil analisis SWOT kuantitatif  menunjukkan  bahwa  Kadatuan  Koffie memiliki  kondisi  internal  yang  kuat  namun  masih sedikit kelemahan pada kondisi eksternalnya, dengan pilihan alternatif strategi ST yaitu (1) mengutamakan kualitas produk sebagai daya saing dan  (2) menjaga tingkat harga jual produk.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifkasi
faktor-faktor
kesuksesan, menganalisis lingkungan bisnis, dan mengembangkan strategi bisnisnya.

## METODE PENELITIAN
Objek  penelitian  adalah  3  buah  restoran segmen atas di  Yogyakarta,  yaitu  GW,  SS  dan  OD. Narasumber adalah 3 orang manajemen restoran, 15 orang  karyawan  restoran  dan  30  orang  pelanggan restoran. Pemilihan  narasumber  menggunakan purposive sampling , dengan pertimbangan keberagaman.  Waktu pelaksanaan adalah bulan Juni- Desember  2018.      Jenis  data  yang  digunakan merupakan  data  primer  yang  diperoleh  melalui metode  wawancara  mendalam  ( in  depth  interview ) dengan  narasumber stakeholder Restoran  GW  dan sebagai  pembanding  adalah  Restoran  SS  dan  OD. Teknik analisis menggunakan pendekatan deskriptif- kualitatif,  yakni  mengidentifikasi  faktor  kesuksesan Restoran GW melalui analisis C ritical Success Factor (CSF).  Rumusan strategi bisnis disusun berdasarkan Teknik  SWOT,  yakni  Teknik  penyusunan  strategi yang didasarkan atas identifikasi kekuatan, kelemahan,  peluang  dan  ancaman;  yang  disusun berdasarkan  dari  faktor  kesuksesan  bisnis  restoran. Konsep CSF meliputi faktor konsep, faktor hubungan dengan pegawai, budaya, lingkungan yang kompetitif,  hubungan  dengan  konsumen,  dan pemilihan lokasi/ tempat.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Analisis Faktor Kesuksesan Kritis (CSF)
Tabel  2  menggambarkan  bagaimana  faktor kesuksesan  kritis  (Critial  Success  Factors)  berperan dalam kemampuan bersaing. Ada 6 faktor kesuksesan digunakan, yaitu :
a. Kosep
b. Hubungan dengan karyawan
c. Ketertarikan budaya
d. Lingkungan persaingan
e. Hubungan dengan pelanggan
f. Pemilihan lokasi/ tempat
Restoran  GW  merupakan  restoran  segmen atas  yang  dapat  bertahan  meski  berbagai  tantangan muncul saat ini.  Sejak berdiri tahun 1996 hingga kini selalu fokus pada kekuatan internalnya, sebagai fakor kesuksesan. Faktor penentu keberhasilannya berdasarkan  konsep  CSF  ini  sangat  sesuai  dengan Muslim et  al. (2011),  bahwa  faktor  keberhasilan dalam  sebuah  bisnis  yaitu  keyakinan  kepada  Tuhan yang  Maha  Esa  sebagai  faktor  utamanya.  Beberapa faktor  lainnya  yaitu,  kejujuran,  pelayanan  terhadap pelanggan,  harga  yang  terjangkau,  kualitas  dan kuantitas  pelayanan  yang  baik,  kesungguhan  dalam berbisnis, mengenali faktor lingkungan,
keberuntungan, peluang dan pekerja yang di training agar terampil.
Menurut  Ward et  al. (2002) Critical  Success Factor (CSF) merupakan beberapa area kunci dimana sesuatu  harus  berjalan  dengan  baik  sehingga keberhasilan  bisnis  dapat  dicapai. Critical  success factor (CSF) dapat ditentukan jika objektif organisasi telah  diindentifikasi.  Tujuan  dari  CSF  adalah mengintrepetasikan  objektif  secara lebih  jelas  untuk menetukan  aktivitas  yang  harus  dilakukan  dan informasi  apa  yang  dibutuhkan.  Penelitian  ini dilakukan dengan menggunakan CSF sebagai metode dalam menganalisis faktor keberhasilan apa yang ada pada restoran GW.
Ada beberapa konsep yang dapat mendukung  eksistensi  sebuah  restoran,  pada khususnya  restoran  segmen  atas.  Konsep-konsep tersebut  tercipta  agar  sebuah  restoran  tidak kehilangan  identitasnya.  Identitas  berfungi  untuk memperkuat  alasan  mengapa  restoran  tersebut  tetap bertahan  lama.  Gikonyo  (2015)  menjelaskan  bahwa
untuk kesuksesan sebuah restoran dalam pasar bisnis, restoran  harus  menjaga  konsep  yang  kuat  pada restoran tersebut. Konsep dasar yang dimiliki restoran GW  seperti  mengutamakan  kualitas  makanan, berpikir  jangka  panjang,  dan  menjadi  restoran  yang berbeda  dari  yang  lain  yaitu,  pentingnya  seorang pemilik restoran mengerti dapur atau dapat memasak. Hal  ini  diperlukan  karena  kualitas  makanan  dapat dijaga sendiri oleh pemilik restoran.  Hal ini sejalan pula pendapat Skare (2015) dan Smart (2009).
Hubungan  dengan  karyawan  sebagai  salah satu  kunci  bertahannya  restoran  GW.  Hal  tersebut dikatakan  oleh  Devito  (2009)  bahwa,  komunikasi adalah  tingkat  kedalaman  dan  keluasan  pesan  yang terjadi  saat  berkomunikasi  dengan  orang.  Intensitas komunikasi  yang  terjadi  secara  mendalam  ditandai dengan  adanya  kejujuran,  keterbukaan,  dan  saling percaya yang dapat memunculkan suatu respon dalam bentuk  perilaku  atau  tindakan.    Manajemen  dinilai oleh  karyawan  sangat  baik  dan  Pimpinan  sangat menjaga keharmonisan dengan karyawan.
Tabel 2. Hasil CSF Restoran GW No Faktor CSF Kondisi ideal Temuan 1 Konsep Mencari peluang dengan membuat sesuatu yang berbeda dari restoran lain  yang sudah ada  konsep  bisnis,  meliputi  konsep  menu  utama  restoran,  yakni Konsep 3I (Indonesia, Italia, India).
 konsep  pelayanan  sebagai  konsep  dasar  yang  kuat/  fondasi restoran seperti quality, the long term, make something different.
 konsep presentasi high end , agar makanan Indonesia bisa sejajar dengan makanan westren.
 konsep bangunan fisik heritage peninggalan Belanda. 2 Hubungan dengan karyawan Pentingnya menjaga hubungan dengan karyawan/ pegawai di restoran  Mampu memimpin dirinya sendiri
 Membuat  rasa  nyaman  di dalam  diri  karyawan/  pegawai  dengan cara komunikasi yang baik
 Menempatkan diri, kapan harus keras, kapan harus bisa jadi temen, kapan bisa jadi bawahan, kapan menjadi atasan.
 Melakukan  keramah-tamahan  dalam  pelayanan,  karena  ini merupakan ujung tombak bisnis 3 Ketertarikan budaya Budaya diterapkan sebagai konsep daya tarik restoran  Arsitektur  budaya  pada  bangunan  restoran  dapat  menarik  minat konsumen
 Restoran dengan nuansa budaya peninggalan sejarah  Presentasi  makanan  nusantara  yang  memilliki  ciri  khas  budaya daerah 4 Lingkungan persaingan Kemampuan mengelola persaingan  Manajemen  selalu  mengontrol,  dan  jangan  hanya  mengadalkan karyawan/pegawai.
 Menjaga kualitas makanan, presentasi makanan,
 Pelanggan  adalah  raja,  maka  pilihan  makanan  bisa  sesuai keinginan konsumen
 Kompetitor dijadikan sebagai tantangan
 Menjaga  keberlangsungan  bisnis  dengan  melakukan  pelayanan lebih baik dari pada pesaing. 5 Hubungan dengan pelanggan Menjaga loyalitas konsumen kepada restoran  Memberikan pelayanan yang terbaik tanpa mengeluh
 Memberikan rasa nyaman seperti berada “dirumah” ketika berada direstoran.
 Service  excelent merupakan  suatu  hal  penting  untuk  membuat konsumen kembali lagi 6 Pemilihan lokasi/ tempat Pentingnya dalam pemilihan tempat atau lokasi  Suasana  rilek  dirancang  dengan  membangun  hutan  kecil  didekat sungai
 Berdekatan dengan calon pelanggan
Pentingnya  menjaga  konsep  budaya  dalam lingkungan restoran dapat membuat konsumen ingin datang  lagi.  Peran  faktor  budaya  ini  sesuai  dengan pendapat Kotler (2005), bahwa beberapa faktor yang dapat mempengaruhi perilaku pembelian diantaranya adalah faktor budaya, sosial, pribadi, dan psikologis. Lingkungan persaingan merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi faktor kesuksesan sebuah usaha restoran. Jumlah pengunjung restoran pertahun untuk GW  sebesar  22.168  orang,  SS  sebanyak  17.911 orang,  dan  OD  sebanyak  26.563  orang.    Tabel  3 berikut menjelaskan perkembangan jumlah pelanggan di ketiga restoran tersebut
Tabel 3. Data Pengunjung restoran (orang) 2018 No Bulan Restoran GW SS OD 1. Januari 1.386 1.038 1.688 2. Februari 1.391 1.043 1.770 3. Maret 1.375 1.027 1.562 4. April 1.476 1.165 1.824 5. Mei 2.052 1.710 1.877 6. Juni 2.071 1.675 2.241 7. Juli 2.043 1.767 1.817 8. Agustus 2.059 1.653 3.190 9. September 2.075 1.715 2.667 10.  Oktober 2.100 1.690 2.853 11.  November 2.083 1.683 2.401 12.  Desember 2.057 1.745 2.673 Jumlah 22.168 17.911 26.563
Sumber : data primer (2018)
Hubungan dengan pelanggan menjadi faktor sukses.    Hal  tersebut  dikatakan  juga  oleh  Hoffman dan  Bateson  (2006),  bahwa  semakin  baik  kualitas layanan  suatu  badan  usaha,  semakin  tinggi  pula kepuasan pelanggannya.  Penentuan lokasi di dalam bisnis  restoran  merupakan  faktor  penting  dalam kesuksesan.  Walaupun  memiliki  konsep  dan pelayanan  yang  baik namun  dalam  pemilihan lokasi yang tidak tepat maka usaha bisnis restoran tidak akan berhasil.

## Analisis Lingkungan Internal dan Eksternal
Berdasarkan dari hasil analisis menggunakan metode CSF, maka dilakukan analisis faktor  internal  dan  eksternalnya  untuk  kemudian dilakukan  perumusan  strategi menggunakan  matriks SWOT.  Analisis  lingkungan  Internal  dan  ekstrnal dengan  tujuan  untuk  dapat  dilakukan  perumusan strategi  menggunakan  matriks  SWOT.  Hunger  dan Wheelen  (2004),  mejelaskan  bahwa  matriks  SWOT dapat  diaplikasikan  baik  pada  perusahaan  bisnis tunggal maupun multi bisnis, dan bahkan untuk unit bisnis.  Metode  analisa  SWOT  merupakan  metoda analisis  yang berguna untuk melihat suatu topik atau permasalahan dari 4 sisi yang berbeda.

## Kekuatan Restoran GW
a. Pelayanan konsumen yang ramah dan memuaskan,
b. Memiliki SDM yang berkualitas,
c. Pemilik  restoran  selalu  menjaga  keharmonisan dengan karyawan/ pegawai,
d. Memilliki  ciri  khas  makanan  yang  berasal  dari Indonesia, India, dan Italia,
e. Design  tempat  yang  menarik  antara  lain  terdiri dari  tiga  design  bangunan  yaitu  Jawa,  Bali,  dan Eropa,
f. Tempat strategis karena terletak dipinggir jalan.

## Kelemahan Restoran GW
a. Harga relatif mahal, bila dibandngkan yang lain
b. Jam  operasional  restoran  terbatas  yakni  pukul 18.00—22.00 WIB,
c. Tidak pernah mengadakan promosi dalam bentuk apapun,
d. Tidak menggunakan teknologi informasi modern (sosial media)

## Peluang Restoran GW
a. Ada  kebutuhan  restoran  privat  atau  cocok  untuk acara keluarga, kantor, dan lain-lain,
b. Banyak  wisatawan  dari  luar  negeri  yang  tertarik untuk  menyantap  makan  malam  dalam  suasana khusus,
c. Konsisten dalam menggunakan daging berkualtas dari Australia.

## Tantangan Restoran GW
a. Persaingan  yang  ketat  karena  banyak  restoran yang menyajikan menu yang sejenis,
b. Adanya persaingan harga yang kompetitif,
c. Harus mulai mengikuti tuntutan teknologi IT,
d. Selera konsumen yang mudah berubah atau bosan menyebabkan  kerugian  apabila  tidak  melakukan inovasi-inovasi baru

## Rumusan Strategi Bisnis
Strategi  bisnis  restoran  GW  perlu  upaya perbaikan  sistem  management  internal  agar  usaha yang  dilakukan  memberikan  keuntungan,  mampu bersaing  dengan  pelaku  yang  ada,  beradaptasi terhadap dinamika   kebutuhan  pasar  sehingga usaha nya dapat berkelanjutan (David, 2011).
Ada  4  pendekatan  dalam  merumuskan strategi,  yaitu  1)  mengoptimalkan  kekuatan  untuk memanfaatkan  peluang  yang  ada  (S-O),  2) mengurangi kelemahan untuk memanfaatkan peluang yang  ada  (W-O),  3)  menggunakan  kekuatan  untuk mencegah  dan  mengatasi  ancaman  dari  luar  (W-T), dan  4) mengurangi  kelemahan  untuk  mencegah  dan mengatasi  ancaman dari luar (S-T).   Pengembangan strategi  bisnis  restoran  GW  menggunakan  SWOT sejalan  dengan  pendapat  Ayub  dan  Razzaq  (2013) yaang    menjelaskan  bahwa  SWOT  sangat  efektif dalam penyusunan strategi pemasaran bisnis.  Lebih lanjut,  Ifediora  (2014)  bahwa  SWOT  sebagai  alat untuk stabilitasi dan produktivitas organisasi usaha.

## Tabel 4. IFAS dan EFAS Restoran GW
No Kekuatan Bobot Rating Bobot xRating 1 Pelayanan konsumen yang ramah dan memuaskan 0,10 3 0,30 2 Total quality management 0,15 4 0,60 3 Pemilik  restoran  selalu  menjaga  keharmonisan dengan karyawan 0,15 1 0,15 4 Memilliki  ciri  khas  makanan  yang  berasal  dari Indonesia, India, dan Italia 0,20 4 0,80 5 Design  tempat  yang  menarik  yaitu  design  bangunan Jawa, Bali, dan Eropa 0,20 4 0,80 6 Tempat yang nyaman 0,20 2 0,40 Total Skor Tertimbang 1,00 3,05 Kelemahan Bobot Rating Bobot x Rating 1 Harga yang cukup mahal 0,35 3 1,05 2 Jam operasional restoran Gadjah Wong dimulai pukul 18.00—22.00 WIB 0,20 1 0,20 3 Tidak  pernah  mengadakan  promosi  dalam  bentuk apapun 0,25 2 0,50 4 Tidak aktif menggunakan teknologi informasi modern ( sosial media) 0,20 2 0,40 Total Skor Tertimbang 1,00 2,15 Peluang Bobot Rating Bobot xRating 1 Ada  kebutuhan  restoran  privat  atau  cocok  untuk gathering keluarga, kantor, dan lain-lain 0,25 2 0,50 2 Banyak wisatawan dari luar negeri yang tertarik untuk menyantap makan malam di restoran GW 0,40 2 0,80 3 Konsistensi  dalam  menggunakan  daging  yang berkualitas dari Australia. 0,35 3 1,05 Total Skor Tertimbang 1,00 2,35 Ancaman Bobot Rating Bobot x Rating 1 Persaingan  yang  ketat  karena  banyak  restoran  yang sejenis 0,30 2 0,60 2 Adanya persaingan harga yang kompetitif 0,25 3 0,75 3 Harus mulai aktif mengikuti tuntutan teknologi IT 0,15 2 0,30 4 Selera  konsumen  yang  mudah  berubah  atau  bosan menyebabkan  kerugian  apabila  tidak  melakukan inovasi-inovasi baru 0,30 4 1,20 Total Skor Tertimbang 1,00 2,85
Berdasarkan  Tabel  5  di  atas  dapat dikembangkan  strategi  bisnis  untuk  Restoran  GW adalah sebagai berikut:
a. Strategi  S-O  adalah  meningkatkan  komunikasi dalam hal ketrampilan, ilmu pengetahuan budaya dan bahasa  asing untuk  pegawai; serta mengoptimalkan  pengiklanan  restoran  pada baliho dan agen travel.
b. Strategi  W-O  adalah  memberikan  pengetahuan tentang pentingya gaya hidup sehat melalui menu daging yang berkualitas; serta menambahkan jam operasional  restoran  terutama  mulai  buka restoran.
c. Strategi  S-T  adalah  menonjolkan  menu-menu unggulan  yang  tidak  dimiliki  restoran  lain;  serta meningkatkan inovasi-inovasi pada menu makanannya.
d. Strategi  W-T  adalah  memperluas  jaringan  pasar dengan memanfaatkan teknologi informasi terkini untuk  mempromosikan  produk,  membangun interaksi  dengan  konsumen  sehingga  dapat berkembang dan berkelanjutan.  Itu semua sejalan dengan  pendapat  Steinhoff  di  dalam  Solihin (2014),  bahwa  strategi  bisnis  meliputi  seluruh aktivitas  bisnis  restoran  yakni  menyediakan barang dan jasa yang diperlukan atau diinginkan oleh konsumen.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Faktor  penentu  keberhasilan  restoran  GW yaitu  Faktor  Konsep,  Hubungan  dengan  Pegawai, Ketertarikan  Budaya,  Kondsi  Lingkungan  yang Kompetitif,  Hubungan  dengan  Pelanggan,  dan Pemilihan tempat atau lokasi.
Strategi bisnis Restoran GW secara komprehensif meliputi ke 4 pendekatan strategi dari hasil  identifikasi  kekuatan,  kelemahan,  peluang  dan ancaman.    Secara  spesifik  strategi  itu  adalah meningkatkan  kualitas  karyawan,  meningkatkan kualitas  produk  dan  inovasinya,  mengunggulkan menu  spesifik,  menambah  waktu  pelayanan,  serta melakukan  promosi  iklan  dan  memperluas  jaringan dengan media sosial.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim, 2020. Aplikasi Dataku DIY. Bappeda DIY Ayub A dan Adeel R.  2013. A Conceptual framework on evaluating SWOT analysis as the mediator in  strategic  marketing  planning  through marketing  intelligence. European  Journal Business and Social Sciences. 1: 91‐98. David  FR.  2011. Strategic  Manajemen  Strategis Konsep ,  Edisi  12,  Penerbit  Salemba  Empat, Jakarta.
Devito  J.  2009. Komunikasi  Antar  Manusia . Pamulang - Tangerang Selatan: Karisma
Gikonyo  L.  2015.  Critical  success  factors  for franchised  restaurants  entering  the  Kenyan Market: Franchishors Perspective. 1-8. Gurhananda I dan  Harimukti W. 2014. Strategic marketing for restaurant business (Case study of Lawangwani Café). Journal Business and Management . 3 (1) : 112-131.
Hoffman  K,  Douglas,  John  EG,  Bateson.  2006. Service  Marketing.  Concepts,  Strategies,  & Cases,  Third  Edition. Penerbit:  Thomson South Western, USA.
Hunger  JD  dan  Wheelen  TL.  2004. Strategic Management  and  Business  Policy ( 10 th edition) .  Texas:  Addison  Wesley  Publissing Company Inc.
Ifediora  O.  2014.    Organization’s  stability  and productivity:  the  role  of  SWOT  analysis  an acronym for strength, weakness, opportunities, and threat. International
Journal  Innovative  and  Applied  Research. 2 (9): 23-32.
Indrayana FB. 2006. Desain Interior Restoran Arma di  Ubud  Bali  Denpasar,  Institut  Seni Indonesia .    Jakarta:  PT  Elex  Media Computindo.
Kotler  P.  2005. Manajemen  Pemasaran .  Edisi millennium, Jilid 3, Jakarta : Penerbit Indeks.
Marsum W. 2005. Restoran dan Segala
Permasalahannya . Edisi 4. Yogyakarta: Andi Muslim Bin Aqeel A. 2011. Determinants of business success. International Journal Human Resource Studies . 1 (1): 99-110.
Purwadi  D.  2018,  Perumusan  strategi  pemerintah daerah  dalam  pengembangan  umbi  umbian lokal  di  Yogyakarta. Jurnal  Teknologi  & Industri Hasil Pertanian . 23(2): 75 Putri NE, Astuti R, dan Putri SA. 2014 . Perencanaan strategi pengembangan restoran menggunakan analisis  SWOT  dan  metode  QSPM:  Studi
Kasus Restoran Big Burger Malang. Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen
Agroindustri 3 (2). 99-106.
Rahman,  Fadlur  J,  dan  Rahmah  DM.    2018.
Identifikasi  proses  dan  strategi  bisnis  pada Kadatuan  Koffie  menggunakan  analisis SWOT. Industria:  Jurnal  Teknologi  dan Manajemen Agroindustri. 7 (3): 161-169.
Sarjono  B.  2013.  Pengelolaan  strategi  dalam persaingan bisnis. Jurnal Manajemen Strategi. 9: 58-61.
Setyorini    H,    Effendi  M,  dan  Santoso  I    2016. Analisis  strategi  pemasaran  menggunakan matriks  SWOT  dan  QSPM  (Studi  Kasus: Restoran  WS  Soekarno  Hatta  Malang), Teknologi dan Manajemen  Agroindustri .   5
(1): 46-53.
Škare  M  dan  Stjepanović  S.  2015.  Measuring business  cycles:  A  review. Contemporary Economics . 10 (1): 83-94.
Smart  PA,    Maddern  H  dan  Maull  RS.  2009. Understanding business process management: implications  for  theory  and  practice. British Journal Management . 20: 491–507. Solihin  I.  2014. Pengantar  Bisnis .  Jakarta:  Penerbit Erlangga.
Ward J dan Peppard J. 2002. Strategic Planning, for Information  Systems .  New  York:  Jhon  Wiley
& Sons, Inc.