## RANCANG BANGUN ALAT PENGGONGSENG KELAPA UNTUK PEMBUATAN BUMBU DAPUR DENGAN MENGGUNAKAN PEMANAS LISTRIK TEMPERATUR 800C DENGAN KAPASITAS 3 KG
Hasrin Lubis, Al Fathir, Abas Teknik Mesin, Politeknik Negeri Lhokseumawe Jl. Banda Aceh-Medan Km. 280,3, Buketrata, Aceh 24301, INDONESIA Phone/Fax.: (0645) 42670. Email: hasrinlbs@yahoo.com

## Abstrak
Proses  pembuatan  bumbu  dapur  masih  tertinggal  dalam  hal  teknologinya,  misalnya  dalam  proses pemanasan  kelapa,  pada  umumnya  masih  menggunakan  kompor  untuk  melakukan  pemanasan,  dalam melakukan  pemanasan  sangat  banyak  mengalami  kendala  karena  menggunakan  kompor.  Berdasarkan kendala  yang terjadi,  maka perlu  merancang sebuah alat  yang dapat  membatu  masyarakat dalam proses pemanasan  (gongseng)  kelapa,  perancangan  dilakukan  dengan  menggunakan  pemanas  listrik  (heater) kelapa  yang dapat di gongseng dengan lebih cepat dan sangat mempermudah pekerjaan di dapur. Proses untuk  pembuatan  kelapa  gongseng  dari  kelapa  yang  telah  diparut  maka  dilakukan  beberapa  metode penggongsengan  serta  pemanas  menggunakan  api  dan  sistem  elemen  pemanas  menggunakan  sumber energi listrik yang di ubah menjadi energi panas (energi kalor). Prinsip kerja dari alat gongseng kelapa ini terjadi didalam kuali yang di panas menggunakan elemen pemanas dengan suhu 800 C yang kemudian di aduk  oleh  mata  pengaduk  (mixing)  dengan  putaran  45  rpm  yang  ditransmisikan  oleh  gearbox  dengan penggerak utama motor listrik dengan putaran 1420 rpm. Adapun elemen pemanas yang digunakan yaitu elemen pemanas dengan spesifikasi 750 watt dan temperature 800 C. Spesifikasi alat ± memiliki panjang = 760 mm, lebar = 760 mm, dan tinggi = 925 mm dan berat ± 55 kg dan bersifat portable, Hasil pengujian struktural  dan  fungsional  yang  telah  dilakukan  pada  alat  penggongseng  kelapa  ini  dapat  disimpulkan bahwa seluruh komponen bekerja sesuai dengan perencanaan.
Kata Kunci : Elemen Pemanas, Pengaduk (Mixing), Portable.

## PENDAHULUAN
Perkembangan  dunia  teknologi  yang sangat  pesat  pada  era  modern  seperti  sekarang ini, banyak sekali inovasi-inovasi yang diciptakan  untuk  mempermudah  pekerjaan manusia,  baik  dalam  keperluan  sehari-hari maupun  untuk  keperluan  di  industri.  Manusia menginginkan  pekerjaannya  dapat  di  kerjakan dengan  cara  yang  lebih  mudah  dan  praktis, supaya tidak  menyita waktu terlalu  lama, tidak dapat  dipungkiri  pada  saat  ini  manusia  sangat tergantung  pada  energi  listrik  dan  mesin.  Dari sekian banyaknya inovasi yang sudah ada, bisa dikatakan  proses  pembuatan  bumbu  dapur masih  tertinggal  dalam  hal  teknologinya, misalnya dalam proses pemanasan kelapa, pada umumnya  masih  menggunakan  kompor  untuk melakukan  pemanasan,  dalam  melakukan pemanasan  sangat  banyak  mengalami  kendala karena menggunakan kompor.
Berdasarkan  kendala  yang  terjadi,  maka penulis  ingin  merancang  alat  yang  dapat membatu  dalam  proses  pemanasan  (gongseng) kelapa, perancangan dilakukan dengan
menggunakan  pemanas  listrik  (heater)  kelapa dapat di gongseng dengan lebih cepat dan sangat mempermudah  pekerjaan  di  dapur.  Pemanas  ini juga  di  lengkapi  dengan  mesin  pengaduk  di atasnya,  supaya  panasnya  merata  dan  kelapanya tidak gosong, proses pemanasan yang digunakan adalah sistem pemanas listrik yaitu menggunakan elemen pemanas dengan temperatur maksimal adalah 800C.

## TINJAUAN PUSTAKA

## Pengertian Kelapa Gongseng
Salah  satu  bentuk  olahan  kelapa  tradisional yang ada di Aceh adalah kelapa gongseng giling (bahasa  Aceh: u  neulheu )  yang  digunakan sebagai  bumbu  masak  untuk  menambah  rasa, aroma  dan  kekentalan  dari  masakan  khas  Aceh. Pembuatannya dimulai dengan pengecilan ukuran  daging  kelapa  tua  (dikukur),kemudian digongseng,  dan  digiling  sampai  halus  dan berminyak.  Kelapa  gongseng  giling  biasanya dibuat  dalam  jumlah  besar,  kemudian  disimpan dan  dipergunakan  sedikit  demi  sedikit.  Kadar
lemak pada kelapa gongseng giling  yang terbuat dari  kelapa  tua  sekitar  67-72%  dengan  kadar  air 1-2,9% (Nilawati dkk ., 2001; Fitriani, 2007).

## Elemen Pemanas
Elemen  pemanas  merupakan  piranti  yang mengubah  energi  listrik  menjadi  energi  panas melalui  proses Joule  Heating .  Prinsip  kerja elemen  panas  adalah  arus  listrik  yang  mengalir pada  elemen  menjumpai  resistansinya,  sehingga menghasilkan panas pada elemen.
Persyaratan elemen pemanas antara lain :
1. Harus  tahan  lama  pada  suhu  yang dikehendaki.
2. Sifat  mekanisnya  harus  kuat  pada  suhu yang dikehendaki.
3. Koefisien  muai  harus  kecil,  sehingga perubahan  bentuknya  pada  suhu  yang dikehendaki tidak terlalu besar.
4. Tahanan jenisnya harus tinggi.
5. Koefisien  suhunya  harus  kecil,  sehingga arus kerjanya sedapat mungkin konstan.
Gambar 1. Elemen Pemanas
( Sumber: http: // id.aliexpress.com )
Hal yang dipertimbangkan dalam pemilihan elemen pemanas:
1. Maximum  element  surface  temperature (MET)
2. Maximum Power/Surface Loading. Area  radiasi  permukaan  elemen,  Diyatakan dalam  (Watt/cm 2 )  MET,  adalah  suhu  yang dicapai  saat  bahan  elemen  mulai  mengalami perubahan  bentuk  atau  saat  umur  hidup  bahan elemen  menjadi  singkat  yang  mengakibatkan elemen  menjadi  putus  atau  hubung  singkat. Semakin  tinggi  MET  maka  akan  semakin  tinggi pula  Maximum  Power  Loading.  3/tipe  elemen pemanas yang umum dipakai:
1. Metallic
2. Silicon carbide (SiC)
3. Molybdenum disilicide (MoSi 2 )
Pada  tipe  metallic,  bahan  yang  digunakan  untuk elemen pemanas antara lain :
1. Nichrome/nickel-chromium  (NiCr):  wire and strip
2. Kanthal / iron-chromium-aluminum (FeCrAl) : wires.
3. Cupronickel (CuNi): alloys for low
temperature heating
Pada klas metallic, sebagian besar elemen pemanas  menggunakan  bahan nichrome 80/20 (80% nikel, 20% kromium) dalam bentuk kawat, pita, atau strip. 80/20 nichrome merupakan bahan yang  baik,  karena  memiliki  ketahanan  yang relatif  tinggi  dan  membentuk  lapisan  kromium oksida ketika dipanaskan untuk pertama kalinya, sehingga  bahan  di  bawah  kawat  tidak  akan teroksidasi,  mencegah  kawat  terputus  atau terbakar

## Prinsip Dasar Pemindahan Panas
Konduksi Konduksi  ialah  pemindahan  panas  yang dihasilkan dari kontak langsung antara permukaan-permukaan  benda.  Konduksi  terjadi hanya  dengan  menyentuh  atau  menghubungkan permukaan-permukaanyang  mengandung  panas.
Setiap  benda  mempunyai  konduktivitas  termal (kemampuan  mengalirkan  panas)  tertentu  yang akan mempengaruhi panas yang dihantarkan dari sisi yang panas ke sisi yanglebih dingin. Semakin tinggi  nilai  konduktivitas  termal  suatu  benda, semakin  cepat  ia  mengalirkan  panas  yang diterima dari satu sisi ke sisi yang lain.

## Konveksi
Pemindahan  panas  berdasarkan  gerakan fluida disebut konveksi. Dalam  hal  ini  fluidanya adalah udara di dalam ruangan.
Evaporasi .. (penguapan)
Dalam pemindahan panas yang didasarkan  pada  evaporasi,  sumber  panas  hanya dapat  kehilangan  panas.  Misalnya  panas  yang dihasilkan  oleh  tubuh  manusia,  kelembaban dipermukaan  kulit  menguap  ketika  udara melintasi tubuh.

## Radiasi
Radiasi  ialah  pemindahan  panas  atas dasar  gelombanggelombang  elektromagnetik. Misalnya  tubuh  manusia akan  mendapat  panas pancaran  dari  setiap  permukaan  dari  suhu  yang lebih  tinggi  dan  ia  akan  kehilangan  panas  atau memancarkan  panas  kepada  setiap  obyek  atau
permukaan  yang  lebih  sejuk  dari  tubuh  manusia itu.  Panas  pancaran  yang  diperoleh  atau  hilang, tidak dipengaruhi oleh gerakan udara, juga tidak oleh  suhu  udara  antara  permukaan-permukaan atau  obyek-obyek  yang memancar,  sehingga radiasi  dapat  terjadi  di  ruang  hampa.Jumlah keseluruhan panas pindahan yang dihasilkan oleh masing-masing cara hampir seluruhnya ditentukan  oleh  kondisi-kondisi  lingkungan. Umpamanya,  udara  yang  jenuh  tak  dapat menerima kelembaban tubuh, sehingga pemindahan  panas  tak  dapat  terjadi  melalui penguapan.
Pengondisian  suatu  ruang  seharusnya
meningkatkan  laju  kehilangan  panas  bila  para penghuni  terlalu  panas  dan  mengurangi  laju kehilangan  panas  bila  mereka  terlalu  dingin. Tujuan  ini  tercapai  dengan  mengolah  dan menyampaikan  udara  yang  nyaman  dari  segi suhu, uap air (kelembaban), dan velositas (gerak udara dan pola-pola distribusi). Kebersihan udara dan hilangnya bau (melalui ventilasi) merupakan kondisi-kondisi  kenyamanan  tambahan  yang harus  dikendalikan  oleh sistem  penghawaan buatan.

## METODOLOGI

## Perencanaan Pembuatan Alat Bentuk Kontruksi
Gambar  2.  dibawah  ini  merupakan  alat penggongseng  kelapa  dengan  menggunakan pemanas listrik.
Gambar 2. Alat penggongseng kelapa
Keterangan gambar:
1. Motor listrik
2. Gearbox
3. Tuas pengaduk
4. Tutup kuali
5. Mixing (mata pengaduk)
6. Roda
7. Kotak saklar dan lampu navigasi
8. Bearing
9. Pengunci kuali
10. Kuali
11. Elemen pemanas
12. Rangka utama
13. tutup pengontrol elemen Dimensi rangka yang akan dibuat yaitu: Panjang : 760 mm Lebar : 760 mm Tinggi : 925 mm

## Prinsip Kerja Alat
Proses  pengongsengan  kelapa  terjadi didalam  kuali  yang  di  panas  menggunakan elemen  pemanas  dengan  suhu  80 0 C  yang kemudian di aduk oleh mata pengaduk (mixing) dengan  putaran  20  rpm  yang  ditransmisikan oleh gearbox dengan  penggerak  utama  motor listrik  dengan  putaran  1420  rpm.  Adapun elemen  pemanas  yang  digunakan  yaitu  elemen pemanas  dengan  spesifikasi  2000  watt  dan temperature 80 0 C

## Komponen  –  Komponen    Alat  Penggongseng Kelapa
Adapun  komponen  -  komponen  alat penggongseng  kelapa  dapat  dilihat  pada  tabel 3.1.
Table 1. Komponen Alat Penggongseng Kelapa No Komponen Yang Dibuat Komponen Yang Dibeli 1 Rangka Bering GHB F205 2 Poros pengaduk Gearbox 3 Mata pengaduk ( mixing ) Motor penggerak 4 System kelistrikan Elemen pemanas 5 Baut M 10 6 Insulasi Pemanas ( Glasswool ) 7 Roda penggerak

## Rancangan Instalasi Kelistrikan Alat
Dalam  perencanaan  instalansi  kelistrikan pada  saat  pembuatan  alat  penggongseng  kelapa digunakan beberapa komponen standar kelistrikan  yaitu  MCB    ( Miniature  Circuit Breaker )  dengan  spesifikasi  220  V  (C6)  6A 1300VA,  lampu  navigasi,  saklar  ON/OFF, Elemen  pemanas,  serta  kabel  listrik  NYA  2.5 mm 2 dan  7.14  ohm/km.  proses  intalasinya  yaitu semua  komponen  standar  yang  telah  di  beli  di pasang  pada  kotak  navigasi.  Arus  yang  masuk
menuju  MCB  lalu  menuju  ke  saklar  yang kemudin  dari  sklar  menuju  ke  elemen  pemanas dan motor penggerak. Agar lebih jelas rangkaiannya dapat dilihat pada gambar 3.10.
Gambar 3. Rangkain Kelistrikan Alat Penggongseng Kelapa ( sumber : penulis )

## Flow chart
Tahapan  pembuatan    alat  penggongseng kelapa parut sebagaimana terlihat pada gambar 3.
Gambar 4. Diagram Alir Proses Pembuatan Alat Penggongseng Kelapa

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Alat Penggongseng Kelapa
Hasil  yang  telah  dicapai  pada  pembuatan alat penggongseng kelapa parut untuk pembuatan bumbu dapur dapat dilihat pada gambar 4.1
Gambar 5. Alat Penggongseng Kelapa Parut (Sumber : perancang)

## Prinsip Kerja
Alat  penggongseng  kelapa  parut  memiliki beberapa  prinsip  kerja  diantaranya  adalah sebagai berikut:
1. Alat  penggongseng  kelapa  menggunakan sistem  pemanas  listrik  yaitu  menggunakan elemen pemanas.
2. Elemen  pemanas  yang  dipakai  yaitu  2000 watt yang di letakkan di bawah kuali.
3. Proses  pemanasan  yang  dilakukan  oleh elemen  akan  menghatarkan  panas  ke  kuali sehingga proses penggongsengan terjadi
4. Motor  listrik  dengan  putaran  1420  rpm yang  direduksi  putaran  oleh  reducer sehingga  dapat  memutar  mata  pengaduk ( mixing) dengan putaran 47,33 rpm .
5. Fungsi mixing dilakukan  agar  kelapa gonggseng  tidak  terdiam  di  kuali  yang dapat mengakibatkan gosong.
Fungsi  tombol  navigasi  dan  lampu navigasi  sebagai  tempat  menandakan  bahwa elemen pemanas masih bekerja untuk menghasilkan panas 80 0 C

## Spesifikasi Alat
Spesifikasi  alat  penggongseng  kelapa dapat  memberikan  informasi  yang  berguna sebagai  bahan  pertimbangan  untuk  dijadikan acuan  oleh  konsumen.  Adapun  spesifikasi  alat dapat dilihat pada tabel 2.
Tabel 2. Spesifikasi Alat Penggongseng Kelapa
No Spesifikasi Dimensi 1 Berat total
± 55 Kg
2 Lebar 760 mm 3 Panjang 760 mm 4 Tinggi
925 mm
5 spesifikasi kuali 25 inc
6 Spesifikasi motor penggerak
18 Kw, ¼ Hp , 1420
rpm 7 Jenis bearing tumpuan poros
Bearing GHB F205 8 Jenis mata pengaduk ( mixing) Vertical
9 Waktu penggongsengan 3kg/ jam 10 Jenis elemen pemanas tubular heater 80 0

## C dan
2000 watt

## Pembuatan Komponen

## Pembuatan  Rangka Utama
Material pembuatan rangka adalah pelat U 50 mm dan Pelat siku 35mm x 35 mm, bodi penutup  rangka  utama  menggunkan  lembaran pelat  dengan  ketebalan  1.5  mm  agar  terlihat rapi  dan  mempunyai  estetika  yang  menarik. Untuk  mendapatkan  keseuaian  perencanaan dengan tempat dudukan bearing, reducer, motor penggerak  dan  kotak  navigasi  serta  sistem kelistrikan  maka  dilakukan  pengelasan  serta penyambungan  menggunkan  baut  dan  mur. Dalam  pembuatan alat harus  berpedoman pada ukuran dan dimensi perencanaan sebagai  mana terlihat pada gambar 6.
Gambar 6. Dimensi Dan Ukuran Rangka Utama
Gambar 7.  Hasil pengerjaan rangka utama (Sumber : perancang)

## Biaya Total Pembuatan Alat
Biaya  total  adalah  jumlah  daripada seluruh  biaya  yang  dikeluarkan  produsen  untuk membuat  satu  unit  alat  penggongseng  kelapa parut.  Biaya  yang  dikeluarkan  selama  proses pembuatan  komponen  sampai  dengan  proses perakitan  dan  juga  biaya  operator  maka  total harga  keseluruhan  alat  penggongseng  kelapa parut ini adalah :
Biaya  total  keseluruhan  =  B pembelian  bahan +  B operator
Biaya total = 1.439.000 + 275.137.5 =  Rp 1.714.137.5
Jadi, total keseluruhan biaya untuk proses pembuatan  alat  penggongseng  kelapa  parut adalah  sebesar  Rp.  1.714.137.5    ( satu  juta  tujuh ratus  empat  belas  ribu  seratus  tiga  puluh  tujuh koma lima rupiah)

## KESIMPULAN
1. Proses  pembuatan  kelapa  gongseng  dari kelapa  yang  telah  diparut  dilakukan dengan beberapa metode penggongsengan serta  pemanas  menggunakan  api  dan sistem  elemen  pemanas  menggunakan sumber  energi  listrik  yang  di  ubah menjadi energi panas (energi kalor).
2. Prinsip kerja dari alat gongseng kelapa ini terjadi  didalam  kuali  yang  di  panas menggunakan  elemen  pemanas  dengan suhu  800  C  yang  kemudian  di  aduk  oleh mata  pengaduk  (mixing)  dengan  putaran 45 rpm  yang ditransmisikan oleh gearbox dengan  penggerak  utama  motor  listrik dengan putaran 1420 rpm.
3. Elemen  pemanas  yang  digunakan  yaitu elemen  pemanas  dengan  spesifikasi  750 watt  dan  temperature  800  C.  Spesifikasi alat  ±  memiliki  panjang  = 760  mm,  lebar = 760 mm, dan tinggi = 925 mm dan berat
± 55 kg dan bersifat portable
4. Hasil  pengujian  struktural  dan  fungsional yang telah dilakukan pada alat penggongseng kelapa ini dapat disimpulkan  bahwa  seluruh  komponen bekerja sesuai dengan perencanaan

## DAFTAR PUSTAKA
[1]  Abhary, Kazem., 2006, d esaign for
manufacture and
assembly MFET 3009 .university of south Australia:
MFET3009 Raeder PLU
[2]  Kriswiyanti, Eniek, 2013, Keanekaragaman
Karakter Tanaman Kelapa (Cocos Nucifera L.). universitas udayana. Bali
[3]  Nilawati, Iskandar, Nurlaila. 2001, Pengaruh  Tingkat  Ketuaan  Kelapa  dan Lama  PenyimpananTerhadap  Mutu  Kelapa Gongseng  Giling. Balai  Penelitian  dan Pengembangan Industri, BandaAceh.
[4]  Prinsip  dasar  pemindahan  panas,.  2000, [online]  tersedia:/// http:teori-perpindahan- panas konduksi.html. diakses 10 april 2016 [5]  Rochim,  Taufiq.    1993, Teori  &  Teknologi Proses Pemesinan. Bandung. FTI-ITB
[6]  Sularso  dan  Kiyokatsu  Suga.  2008, Dasar- dasar  Perencanaan  dan  Pemilihan  Elemen Mesin .  PT. Pradnya Paramita: Jakarta.
[7]  Sunarto  Harsono.  1988, Teknik  Pengelasan Listrik . Jakarta: Erlangga
[8]  Wahjudi,  Didik  dan  Gan  Shu.  1999, Pemilihan  Metode  Perakitan  Dan  Desain
Produk Untuk Meningkatkan Kinerja Perakitan  Di  PT.Indoniles  Electric  Parts .
Jatim: jurnal teknik mesin