## STRATEGI PENGEMBANGAN WINE TOURISM DI HATTEN WINE BALI
Ni Wayan Astri Utami 1 , Moch Nur Efendi 2 , I Wayan Eka Mahendra 3 1,2,3 Institut Pariwisata dan Bisnis Internasional, Denpasar Bali e-mail: 1 wyastri@gmail.com, 2 fendibennedict10@ipb-intl.ac.id,
3 ekamahendra@ipb-intl.ac.id

## Abstract
This research aims to develop a strategy for developing educational tourism in Hatten Wine. This  research  uses  a  qualitative  descriptive  approach  with  interview,  observation, documentation and discussion group forum (FGD) methods. The results of this research show several  attractions  and  facilities  such  as  vineyards,  wineries  and  wine  cellars.  The  main facilities that other producers do not have are the oak barrel room and sparkling room, which are the only ones in Indonesia. and there is a Hatten education center as an official institution for certified wine training. For tourist activities that can be done in Hatten, such as seeing the wine  making  process,  how  to  grow  grapes  as  a  basic  ingredient  for  making  wine,  wine knowledge, wine serving and wine pairing. Various efforts have been made to increase tourist visits,  such  as  creating  wine  class  programs,  international  certification  and  wine  events. However, development strategies are still needed to increase visits, such as: Creating a wine tourism  program  and  collaborating  with  travel  agents  and  tour  operators  in  promoting educational tourism programs and also completing tourist facilities such as the new  winery that Hatten plans to build which is more spacious and complete.
Keywords: Strategy, Development, Tourism, Education, Wine.

## Pendahuluan
Banyak  jenis  wisata  edukasi  yang  bisa  dikembangkan  di  Bali,  salah  satunya  adalah wisata edukasi yang berbasis wine . Selama ini wine  masih  dianggap sesuatu yang tabu dan hanya sebagai minuman alkohol ternyata mempunyai banyak manfaat untuk kesehatan dan di masa  sekarang  ini  minum wine merupakan  suatu lifestyle dimana  setiap  ada  jamuan  makan malam wine selalu  hadir  sebagai  minuman  peneman  saat  menikmati  hidangan.  Banyak  sisi edukatif yang bisa dipelajari dari wine , misalkan dari sisi  kesehatan, wine sebagai  minuman alkohol  bermanfaat  untuk  kesehatan  seperti  untuk  mencegah  penyakit  kanker,  memelihara kesehatan otak dan fungsi memori, menjaga kesehatan jantung, menjaga  kesehatan mulut dan gigi dan menurunkan kadar gula darah (Wurz, 2019). Selain mengedukasi di bidang kesehatan wisatawan  juga  bisa  belajar  bagaimana  proses  pembuatan wine ,  fasilitas  apa  saja  yang diperlukan  dalam  pembuatan wine ,  cara  menikmati wine dan  pengetahuan  mengenai wine pairing (memasangkan wine dengan makanan yang tepat). UNWTO mengakui wine tourism sebagai bagian dari wisata   gastronomi  dan  budaya. Wine dapat  juga sebagai  elemen  kunci untuk  destinasi  pariwisata  yang  baru  berkembang.  Selain  itu,  wisatawan  dapat   merasakan budaya  dan  gaya  hidup  di  destinasi  tersebut  sambil  mendorong  pengembangan  pariwisata berkelanjutan  (Santos,  2021). Wine adalah  salah  satu  jenis  minuman  alkohol,  jadi  sudah seharusnya masyarakat diberikan edukasi cara untuk menikmati wine itu  sendiri dengan tidak berlebihan dan mengutamakan kesehatan (Filopoulos, 2019).
Wisata  edukasi  berbasis wine ini  juga  penting  untuk  dikembangkan  di  Bali  sebagai tujuan  pariwisata  dunia  dimana  wisatawan  yang  berkunjung  pada  umumnya  sudah  terbiasa untuk  mengkonsumsi wine .  Diperlukan  sumber  daya  manusia  yang  ahli  dalam  bidang wine yang  disebut  dengan  istilah wine  sommelier yang  merupakan  profesi wine  master ,  biasanya setiap hotel bintang lima  mempunyai satu orang khusus yang  memang  mampu  memberikan
pelayanan saat menyajikan wine serta memasangkan satu wine dengan tepat dengan makanan tertentu atau wine pairing (Leonardi, 2019). Menurut ketua BSA ( Bali Sommelier Association ) permintaan  profesi sommelier saat  ini  terbilang  banyak  di  luar  negeri  seperti  di  Dubai  dan negara-negara  Asia,  namun  peminatnya  masih  terbilang  sedikit.  Hal  itu  disebabkan  oleh minimnya  ketertarikan  anggota  masyarakat  yang  mau  mempelajari  mengenai  profesi sommelier disamping stigma  yang ditempelkan pada wine merujuk sesuatu yang tabu. Oleh sebab itu pendidikan mengenai wine perlu disosialisasikan lebih awal melalui pengembangan paket wisata edukasi jadi belajar sambil berwisata.
Wisata  edukasi  berbasis wine bisa  dinikmati  oleh  para  pelajar,  orang  -  orang  yang berkecimpung di dunia perhotelan dan juga oleh khalayak umum seperti para pengusaha yang ingin  mempelajari  cara  menikmati wine dan  filosofi  dari wine .  Pengusaha  senantiasa menghadiri jamuan makan malam bersama rekan kerja baik dalam maupun luar negeri, tidak sedikit  pengusaha  yang  tidak  mengetahui  cara  untuk  menikmati wine yang  baik  dan  benar (Olaru, 2012). Dalam SKKNI (Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia) di salah satu unit kompetensi menyatakan kemampuan untuk menyajikan wine merupakan salah satu unit yang harus diujikan dan  menjadi salah satu syarat peserta uji kompetensi untuk  dinyatakan kompeten  dalam  bidang Food  and  Beverage  Service .  Wisata  edukasi  berbasis wine ini diharapkan bisa menjadi salah satu cara untuk menarik minat pelajar untuk mempelajari wine dengan  cara  melihat  langsung  dari  proses  pembuatan wine sampai  mempelajari  cara penyajian dan menikmati wine dalam satu paket wisata.
Wisata  edukasi wine juga  bisa  dilakukan  oleh  orang-orang  yang  tidak  boleh mengkonsumsi alkohol misalnya tokoh ulama, ibu hamil, anak - anak di bawah umur. Kegiatan yang  bisa  dipelajari  selama  melakukan  wisata  edukasi wine yaitu  mempelajari  ilmu pemeliharaan  anggur  ( viticulture )  seperti  bagaimana  cara  menanam  anggur,  cara  memilih kualitas anggur yang baik, dan proses  melakukan panen anggur yang benar, Sehingga paket wisata edukasi berbasis ini tidak hanya bisa dinikmati oleh wisatawan yang menggemari wine tetapi masyarakat umum bahkan anak-anak sekolah yang ingin mengetahui proses penanaman anggur,  memilih  anggur  untuk  dipanen,  mengetahui  proses  pengolahan  anggur  sampai  bisa menjadi suatu produk yang bisa dijual (Wisudawati, 2019).
Bali memiliki perkebunan anggur yang luas di daerah Singajara yang tersebar di 3 desa yaitu Gerokgak, Sanggalangit dan Seririt. Daerah Singaraja merupakan salah satu kabupaten penghasil anggur lokal yang ada di Bali. Anggur merupakan tumbuhan yang memerlukan sinar matahari untuk melakukan proses fotosintesis sehingga pembuahan bisa terjadi  semakin panas cuaca  semakin  manis  buah  yang  dihasilkan  tentunya  disesuaikan  juga  dengan  jenis  anggur yang  ditanam, oleh  karena itu Singaraja menjadi salah satu daerah penghasil anggur di Bali (Dinas  Pertanian  Buleleng,  2018).  Singaraja  sendiri  berada  di  Bali  Barat  dimana  jarak tempuhnya hingga 3 jam dari Denpasar Airport, jika wisatawan ingin berkunjung ke Singaraja sebaiknya  tinggal  dan  bermalam  disana.  Pengembangan  wisata  edukasi  berbasis wine diharapkan bisa membantu masyarakat yang mempunyai kebun anggur, selain menghasilkan anggur yang bisa dijual nantinya, kebun anggur juga bisa dijadikan destinasi wisata sekaligus memperkenalkan  cara  bercocok  tanam  anggur  kepada  wisatawan.  Pengembangan  wisata edukasi  juga  diharapkan  dapat  membantu  Singaraja  untuk  mengembangkan  pariwisata  dan mempromosikan  destinasi  wisata yang berada  di sekitar  perkebunan anggur agar bisa lebih dikenal. Sesungguhnya, anggur Bali merupakan salah satu buah lokal Bali dimana pada jaman sebelum wine mulai  diproduksi  harga  anggur  lokal  hanya  berkisar  Rp150,00  hingga Rp1.000,00/  kg.  Anggur  Bali  pada  umumnya  memiliki  rasa  yang  agak  kecut  dan  masam, sehingga kurang digemari (Tanilink.com, 2020). Rendahnya harga buah anggur lokal menjadi tantangan  bagi  pelaku  pariwisata  untuk  membantu  masyarakat  lokal  singaraja  untuk  bisa meningkatkan taraf perekonomian masyarakat setempat dengan cara membeli, mengolah dan mempekerjakan  masyarakat  lokal  di  perkebunan anggur  untuk  bersama  –  sama  mengolah anggur  yang  dihasilkan  menjadi  produk wine yang  mendunia.  Jika  ditelusuri  lebih  lanjut
anggur yang ada di Bali saat ini  merupakan hasil pembiakan anggur jenis alphonse lavallee yang berasal dari Perancis, tetapi sampai saat ini tidak ada yang tau pasti siapa yang membawa bibit anggur ini hingga tumbuh dan berkembang di Bali.
Berdasarkan potensi wisata edukasi berbasis wine dapat dikembangkan di Bali dan Wine yang  menjadi  suatu lifestyle di  masa  sekarang  ini.  Sehingga  menuntut  lebih  banyak  sumber daya  manusia  yang  berkualitas  dan  mampu  untuk  memberikan  pelayanan  saat  menyajikan wine. Pengetahuan  mengenai wine bisa  diberikan  melalui  wisata  edukasi  yang  merupakan kegiatan berwisata sambil belajar. Kegiatan ini diharapkan menarik dan membantu mahasiswa lebih  mudah  dalam  menerima  pembelajaran.  Penelitian  ini  menjadi  sangat  penting  dalam menyusun  alternatif  jenis  pariwisata  baru  yang  bisa  dikembangkan  di  Bali.  Selain  wisata budaya diharapkan mampu menarik minat wisatawan nusantara dan  wisatawan mancanegera.

## Kajian Pustaka dan Landasan Teori
Pranadewi,  (2018) Wine adalah  jus  anggur  yang  di  proses  fermentasi  diimulai  dari anggur dihancurkan dan berakhir ketika semua gula telah dikonversi  menjadi alkohol. Wine adalah  jenis  minuman  dengan  kadar  alkohol  antara  14  sampai  16%,  rata-rata  15%. Wine merupakan minuman bergengsi yang didapatkan dengan cara peragian (fermentasi) sari buah anggur  segar  (Marsum,  2005). Wine dapat  dijadikan wine  tourism yang  merupakan  jenis wisata  yang  berfokus  pada  pencicipan  dan  pembelian wine yang  diselenggarakan  di  tempat pembuatan produk tersebut, bisa dalam bentuk kunjungan ke wineries , vineyard , atau festival wine tertentu  (Filopaulos,  2019). Wine  tourism membutuhkan  minat  khusus  wisatawan sebagai  penggerak  motivasi  untuk  mengunjungi  destinasi.  Wisatawan  berkunjung  tidak terbatas pada gerai anggur, kilang anggur, dan objek wisata lain di sekitarnya. Carlsen et al. (2013) menunjukkan salah satu definisi wisata anggur yang paling banyak digunakan adalah dari  sudut  pandang  pengunjung.  Sementara  itu,  Hall  (2002)  telah  mendefinisikan  wisata anggur sebagai kunjungan ke kebun anggur, kilang anggur, festival anggur, dan pertunjukan anggur  untuk  mencicipi  wine  dan  atribut-atribut  wine  di  suatu  daerah  merupakan  faktor pendorong utama bagi pengunjung.
Selanjutnya menurut Carlsen (2017) wisata anggur memiliki banyak dimensi. Pertama, dari tujuan sudut pandang, itu adalah strategi untuk mengembangkan dan memasarkan atraksi terkait  anggur.  kedua,  dari sudut  pandang  pelanggan,  itu adalah  motivasi  dan  sikap  mereka terhadap wine  tourism ,  dan  ketiga,  dari  sudut  pandang  produsen  anggur  kesempatan  untuk mendidik  dan  menjual  anggur  mereka  langsung  ke  pelanggan.  Pada  saat  ini,  wisata anggur dapat  didefinisikan  sebagai  peluang  pemasaran  bagi  kilang  anggur  untuk  mengedukasi  dan menjual  produknya  langsung  ke  konsumen  (Getz  &  Brown,  2006). Masih  menurut  Carlsen (2017) Wine  Tourism didefinisikan  sebagai  kunjungan  ke  kebun  anggur,  kilang  anggur, festival anggur, dan pertunjukan anggur untuk mencicipi anggur anggur dan/atau melakukan kegiatan wine tourimn adalah motivasi utama faktor pengunjung. Berdasarkan tinjauan literasi strategi pengembangan wisata edukasi di Hatten dapat dilakukan dengan pengembangan wine tourism yang berkelanjutan dan berkearifan lokal.

## Metode Penelitian
Jenis  penelitian  yang  digunakan  adalah  deskriptif  kualitatif.  Data  yang  digunakan berupa data yang bersifat verbal, berupa opini, teks, wacana, dan lain-lain. Data diperoleh dari wawancara  mendalam,  observasi,  dokumentasi  dan  forum  grup  diskusi  (FGD).  Informan dalam penelitian ini adalah pemangku kepentingan ( stakeholder) pariwisata.

## Hasil dan Pembahasan
Hatten Wines merupakan salah satu produsen wine yang berpusat di Bali. Hatten Wines pertama kali didirikan pada tahun 1994 oleh Ida Bagus Rai Budarsa. Sebelum  Hatten Wine ayahanda  dari  Bapak  Rai  Budarsa  sudah  lebih  dulu  membuka  pabrik  arak  dan  berem  Bali
yang dikenal dengan nama Arak Dewi Sri, dimana lokasi pabrik dari arak ini bersebelahan dengan Hatten Winery . Bapak rai awalnya tertarik dengan wine ketika beliau berkunjung ke Australia  dan  menikmati  segelas wine yang  kemudian  beliau  berpikir  kenapa  kita  tidak mengolah anggur lokal Bali menjadi produk wine yang bisa dinikmati oleh masyarakat luas. Dari sinilah beliau mulai mengembangkan usahanya untuk memproduksi produk wine yang bahannya sebagian besar bersumber dari buah anggur lokal. Produk pertamanya adalah Rosé Wine yang menjadi andalan Hatten Wines hingga saat ini. Hatten Wines memang cocok bagi musim  yang  ada  di  Bali  dengan  memperkenalkan wine dingin  yang  memiliki  cita  rasa sempurna bagi penikmat-nya.
Tujuan utama perusahaan ini adalah untuk menghasilkan wine berkualitas yang cocok untuk pasangan iklim tropis dan makanan pedas yang lezat khas Indonesia. Rai Budiarsa telah menjadi pelopor pembuat wine di Asia dengan memproduksi Hatten Wines dan Two Islands yang diberi kehormatan menjadi salah satu juri dalam Wine for Asia Awards in 2011 . Hatten Wines merupakan wine pertama dan satu-satunya wine yang menawarkan cita rasa khas Bali. Saat ini produk Hatten Wines termasuk dalam 10 besar produsen dengan pencapaian tercepat di  Asia.  Dengan  ini  semakin  membuat  perusahaan  terus  mengembangkan  diri  untuk memproduksi wine dengan kualitas dan rasa yang berstandar internasional. Beberapa produk Hatten Wines antara  lain Aga  White  Wine,  Aga  Red  Wine,  Alexandra  Wine,  Rose  Wine, Tunjung Sparkling Wine, Jepun Sparkling Wine dan Pino de Bali.
Daya  tarik  dan  fasilitas  wisata  yang  dimiliki  Hatten  lengkap  dan  mendukung pengembangan  wisata  edukasi  berbasis wine  tourism mulai  dari vineyard,  winery dan wine cellar yang  dilengkapi  dengan  fasilitas  pembelajaran  di  Hatten education  centre .  Fasilitas unggulan yang dimiliki Hatten yaitu vineyard yang luas dan terbuka untuk wisatawan, wine ry dengan ruangan Oak Barrel dan ruangan Sparkling satu - satunya di Indonesia. Aktivitas  Wisata  Edukasi  di  Hatten Wine. Aktivitas  wisata  adalah  apa  yang  dikerjakan wisatawan  sehingga  memotivasi  wisatawan  untuk  berkunjung  ke  suatu  destinasi.  Berikut adalah aktivitas wisata yang bisa dilakukan wisatawan sebagai salah satu tujuan wisata edukasi yang ada di Bali diantaranya melihat proses pembuatan, pengemasan dan pengiriman.
Wisatawan bisa melihat proses pembuatan wine di wine ry Hatten Winery yang berlokasi di Sanur area tepatnya di Jalan Tondano No 1 yang ditempuh hanya 15 menit dari wine cellar . Di winery ini wisatawan bisa melihat proses dari pengolahan anggur hingga botoling atau di aging di dalam oak barrel . Hatten Winery tidak terbuka untuk wisatawan umum hanya untuk relasi dari perusahaan Hatten itu sendiri. Anggur dibawa ke winery saat dini hari menjelang pagi  dari  perkebunan  anggur  yang  berlokasi  di  Singaraja,  ini  bertujuan  agar  anggur  tidak terkena  sinar  matahari  sehingga  keadaan  anggur  masih  segar  dan  siap  untuk  diolah.  Proses pertama yang dilakukan adalah anggur akan dipisahkan dengan batang dengan menggunakan tenaga  mesin,  untuk  selanjutnya  anggur  di pressing (diperas)  dan  dipisahkan  antara  kulit anggur  dan  jus  anggur.  Selanjutkan  dilakukan  proses  fermentasi  yaitu  menambahkan yeast (ragi) dan gula ke dalam jus anggur, untuk proses fermantasi ini memerlukan waktu 2 sampai 3 minggu kemudian wine siap untuk di masukkan ke botol. Hatten merupakan satu - satunya winery yang  memiliki  ruangan oak  barrel di  Indonesia. Oak  Barrel adalah  tangki penyimpanan wine yang terbuat dari kayu oak  dan  yang  digunakan untuk  menyimpan wine dan untuk menambahkan aroma dan rasa pada wine itu sendiri. Selain ruangan oak barrel di Hatten Winery ini bisa juga menjumpai ruangan penyimpanan sparkling wine yaitu wine yang mengandung  karbon  dioksida.  Hatten  memproduksi sparkling  wine dengan  metode Champagnoise atau metode tradisional yaitu dengan cara menambahkan yeast ke dalam wine yang sudah dibotoling untuk selanjutkan difermentasi kembali.
Wisatawan mempelajari penanaman, memanen dan memilih anggur yang berkualitas di
Vineyard Aktivitas wisata berikutnya adalah wisatawan bisa mempelajari proses penanaman, mengetahui  jenis grape  varietas lebih  banyak,  cara  memanen  anggur  yang  baik  dan berkualitas. Hatten vineyard memiliki luas lahan sebesar 45 hektar, yang tersebar di 3 desa di
singaraja yaitu di sanggalangit, Pemuteran dan Seririt diperlukan waktu kurang lebih 3,5 jam untuk  menempuh  perjalanan  ini  dari  Denpasar.  Kawasan  perkebunan  anggur  yang  bisa dikunjungi  adalah  sanggalangit  yang  memiliki  luas  area  12  hektar.  Hatten  satu  -  satunya perusahaan wine yang  memiliki  perkebunan  anggur  sendiri,  beberapa  perusahaan wine lain biasanya membeli anggur dari para petani anggur yang ada di daerah singaraja, sehingga buah yang  didapatkan  tidak  berasal  dari  perkebunan  yang  sama  sehingga  rasa  akan  berbeda. Berbeda  dengan  pihak  Hatten,  karena  perkebunan  milik  sendiri  Hatten  bisa  memasok anggurnya  sendiri,  menentukan  jenis  anggur  apa  yang  bisa  ditanam  dan  hasil  panen  dari anggur tersebut akan digunakan untuk membuat wine jenis apa.
Di  perkebunan  milik  Hatten  ini  wisatawan  bisa  menikmati  keindahan  perkebunan anggur dan juga mempelajari bagaimana cara untuk menanam anggur, merawat dan memilih anggur yang  memiliki kualitas yang bagus. Selain itu di perkebunan Hatten wisatawan juga bisa menikmati makan siang di tengah perkebunan. Jadi tidak hanya pengalaman wisata yang mengesankan  yang  didapat  tetapi  juga  ilmu  pengetahuan  ketika  wisatawan  berkunjung  ke Hatten vineyard. Waktu  Panen  untuk  anggur  yang  tumbuh  di  daerah  tropis  seperti  di perkebunan Hatten memerlukan waktu selama 120 hari untuk melakukan satu kali panen dan Hatten  yang  mengelola  sendiri  perkebunannya  dan  cukup  untuk  memenuhi  keperluan produksi, dengan kata lain Hatten tidak pernah kehabisan bahan baku untuk pembuatan wine . Jika dibandingkan dengan vineyard yang berada di Negara lain yang memiliki empat musim, Negara  tersebut  hanya  mampu  memanen  anggurnya  satu  kali  pertahun  pada  saat summer (Musim  panas).  Anggur  memerlukan  sinar  matahari  untuk  melakukan  fotosintesis  untuk menghasilkan  buah  anggur  dengan  rasa  manis,  sehingga  suhu  dan  musim  sangat mempengaruhi. Kebun anggur milik Hatten ini tidak saja dikunjungi oleh para menikmat wine tetapi juga wisatawan lain yang tertarik dengan ilmu pertanian yang ingin belajar lebih jauh tentang  cara  menanam,  perawatan  dan  cara  memanen  buat  anggur.  Saat  berkeliling perkebunan anggur wisatawan akan ditemani oleh staff dari perkebunan sembari menjelaskan tentang  cara  penanaman  dan  jenis  anggur  yang  ditanam,  sambil  wisatawan  bisa  memetik anggur  untuk  langsung  dinikmati.  Berikut  merupakan  paket  wisata  yang  ditawarkan  oleh Hatten jika ingin berkunjung ke perkebunan nya.
Wisatawan bisa mempelajari wine knowledge, wine serving dan wine pairing yang bagi para wisatawan sangat antusias bisa mempelajari mulai dari wine knowledge, wine serving dan wine  pairing saat  berkunjung  ke cellar  door dan  mengikuti class  program dari Hatten Education Centre berada di Hatten Wine Cellar yang berlokasi di Jalan By Pass Ngurah Rai 393 Sanur. Wine cellar ini termasuk salah satu fasilitas yang dimiliki Hatten, dimana di wine cellar ini wisatawan bisa membeli sacara langsung produk - produk dari Hatten Wine , selain itu wisatawan juga disediakan fasilitas untuk menikmati wine . Seperti rungan indoor dengan kapasitas 30 sampai 50 orang, ruangan outdoor serta chef handle untuk menyiapkan hidangan. Beberapa  paket  menarik  ditawarkan  oleh  pihak  Hatten  seperti  paket lunch dan dinner yang disertai wine . Ada juga kegiatan wine pairing yaitu mencocokkan makanan dengan jenis wine tertentu,  khususnya  masakan  nusantara  atau  masakan  lokal.  Hidangan  Indonesia  terkenal dengan rasa pedas, bumbu rempah dan rasa manis tentunya hal ini perlu disesuaikan dengan jenis wine apa yang cocok sehingga menimbulkan rasa dan sensasi yang pas dimulut. Wine yang tepat sangat  mempengaruhi tamu untuk  memesan suatu hidangan, semakin tepat wine yang  disajikan  semakin  enak  hidangan  itu  untuk  dinikmati.  Untuk  mempelajari  semua kegiatan di atas seperti wine knowledge dan wine pairing terdapat suata lembaga resmi yaitu Hatten education  centre yang  merupakan  lembaga  pelatihan  kerja  yang  berfokus  pada pelatihan wine dan spirit . Bagi wisatawan yang ingin belajar wine lebih banyak maka tempat ini menjadi daya tarik tersendiri. Banyak mahasiswa dari luar Bali yang berkunjung ke Hatten Wine untuk  mempelajari wine baik  basic wine knowledge  maupun  program wine lainnya seperti WSET (Wine & Spirit Education Thrust) yang bersertifikasi International dari UK. Berbagai  upaya  sudah  dilakukan  oleh  Hatten Wine untuk  mengembangkan  baik
penjualan produk maupun wisata edukasi seperti: Program Hatten Wine yang memiliki 3 jenis program yang ditawarkan kepada masyarakat yaitu wine program, International Certification dan Wine Event. Peminat dari program ini datang dari masyarakat umum, mahasiswa, hingga insan  pariwisata  yang  ingin  mengetahui  lebih  banyak  tentang wine .  Beberapa  program international certification bisa diikuti di Hatten education centre. Beberapa event yang sudah diselenggarakan  oleh  Hatten Wine untuk  meningkatkan  kunjungan  wisatawan  seperti: Pengenalan Basic Wine Knowledge , Wine Masterclass Surabaya, Wine Education Week , Wine Festival , Online  Learning  Program ,  Webinar,  dan Food  Pairing. Strategi  yang  dapat dilakukan dalam meningkatkan kunjungan wisatawan, diantaranya:
(a) Wine Tourism Program
Program wine tourism dapat  diterapkan  mulai  dari  kunjungan  ke Vineyard untuk mempelajari ilmu tentang pertanian anggur sekaligus wisatawan bisa diajak berkunjung ke  destinasi  lain  yang  berada  di  dekat  perkebunan,  bisa  juga  bekerjasama  dengan  hotel sekitar untuk menyediakan akomodasi. Setelah vineyard kunjungan dilanjutkan ke winery dan cellardoor untuk  mempelajari  mengenai wine dengan  memilih  salah  satu  program yang ada, kunjungan ditutup dengan dinner di Hatten sambil menikmati wine pairing .
(b) Bekerja sama dengan Travel agent dan Tour Operator Travel agent sebagai salah satu sarana promosi untuk  membantu  mempromosikan wine tourism sebagai salah satu wisata edukasi yang bisa dilakukan wisatawan saat berkunjung ke  Bali.  Travel  agent  bisa  membuatkan  Paket  tour  untuk  kunjungan  wisata  ke  daerah Singaraja sambil menyelipkan kunjungan ke Hatten vineyard , yang kemudian dilanjutkan untuk kunjungan ke winery dan wine testing di cellar door .
(c) Signature Dish
Dengan berbagai macam produk Hatten yang sudah mendunia, dari segi rasa sudah tidak perlu diragukan lagi. Salah satu upaya yang bisa dilakukan Hatten Wine adalah membuat signature  dish dengan  menggunakan  salah  satu  dari  produk  Hatten  sebagai  bahan utamanya, yang kemudian bisa ditambahkan pada menu yang bisa didapatkan pengunjung jika berkunjung ke restauran di cellar door .
(d) Mempromosikan Hatten education centre Go Nasional dan Internasional Mempromosikan  Hatten education  centre beserta  program-  programnya  di  kancah nasional  maupun  international  dengan  cara  menawarkan  program wine ke  kampus  – kampus pariwisata di seluruh Indonesia maupun asia tenggara, Seperti yang diketahui di Indonesia hanya Bali yang memiliki fasilitas lengkap untuk belajar wine .
(e) Membuat kelas wine pairing dengan makanan yang sedang viral
Hatten  bisa  mencoba  melakukan wine pairing dengan  makanan  yang  sedang  viral  di masyarakat,  akan  lebih  bagus  jika  saat pairing ditemani  oleh  seorang  selebgram  atau celebrity chef, sehingga acara yang dibuat akan lebih menarik.

## Simpulan dan Saran
Fasilitas  wisata  yang  dimiliki  Hatten  lengkap  dan  mendukung  pengembangan  wisata edukasi berbasis wine tourism mulai  dari vineyard, winery dan wine cellar yang  dilengkapi dengan  fasilitas  pembelajaran  di  Hatten education  centre .  Fasilitas  unggulan  yang  dimiliki Hatten  yaitu vineyard yang  luas dan terbuka untuk  wisatawan, wine ry  dengan ruangan Oak Barrel dan ruangan Sparkling satu - satunya di Indonesia. Aktivitas wisata yang bisa dilakukan wisatawan  saat  berkunjung  ke  Hatten Wine diantaranya  wisatawan  bisa  melihat  langsung proses  pembuatan wine sambil  berdiskusi  dengan  pakarnya,  wisatawan  bisa  belajar  secara langsung  proses  penanaman  anggur,  cara  memanen  dan  faktor  yang  mempengaruhi perkembangan tanaman anggur, wisatawan juga bisa mempelajari mengenai wine knowledge, wine  serving dan wine  paring di  Hatten Education  centre dengan  tenaga  pengajar  yang tersertifikasi  dan  berpengalaman.  Strategi  pengembangan  yang  perlu  dilakukan  oleh  pihak Hatten Wine yaitu  membuat  program wine  tourism untuk  membangkitkan  wisata  pedesaan,
lebih  meningkatkan  kerjasama  dengan travel  agent ,  untuk  mempromosikan edutourism , mempromosikan  wisata  edukasi  ini  ke  sekolah  dan  kampus  pariwisata  dan  juga  industri perhotelan,  dan  melengkapi  fasilitas  wisata  edukasi  salah  satunya  dengan  merealisasikan pembuatan winery baru yang lebih lengkap.
Berdasarkan simpulan yang telah dijabarkan, maka dapat diajukan saran diantaranya (a) Lebih  meningkatkan  menjalin  kerjasama  dengan  travel  agent  dan  tour  operator  untuk penjualan program wisata edukasi berbasis wine ini. Selain dengan travel agent kerjasama dan promosi  bisa  dilakukan  dengan  beberapa  kampus  pariwisata,  dan  industri  perhotelan  yang ingin  mempelajari  tentang wine lebih  banyak,  (b)  Melengkapi  fasilitas  wisata  yang mendukung pengembangan wisata edukasi di Hatten Wine bali. Seperti pembangunan winery baru dengan fasilitas yang lebih lengkap dan memadai untuk dikunjungi wisatawan, dan (c) Membuat program yang lebih manarik misalkan wine tourism berwisata sambil belajar wine . Diharapkan wine tourism ini  mampu  meningkatkan  wisata  pedesaan,  paket  wisata wine tourism bisa  dibuat  dari  mengunjungi Vineyard di  singaraja  sambil  beraktivitas  berkebun anggur setelah itu berkunjung ke destinasi lain di seputaran wine ry dan bermalam di singaraja, kemudian kegiatan wine tourism dilanjutkan ke winery , kemudian wine cellar untuk belajar wine dan ditutup dengan dinner sambil melakukan wine pairing .

## Daftar Pustaka
Carlsen,  J.  (2017). Personal  Perspectives  on  Wine  Tourism."  Wine  Tourism  -  Perfect Partners, Proceedings  of  the  First  Australian  Wine  Tourism  Conference,  Bureau  of Tourism Research, in press.
Carlsen et al, (2013) The First Australian Wine Tourism Conference, Tourism Management , 20(4): 367–368.
Filopoulos, S (2019) Designing Sustainable and Responsible Wine Tourism Experiences, Wine in Moderation (WiM) Association, Avenue des Arts 43, 1040 Brussels, Belgium.
Filopoulos,  S.  (2019)  Designing  Sustainable  and  Responsible  Wine  Tourism  Experiences, Wine in Moderation (WiM) Association, Avenue des Arts 43, 1040 Brussels, Belgium Getz, D., & Brown, G (2006). Critical Success Factor for Wine Tourism Region: A Demand Analysis.,27(1), 146 – 158. Doi: 10.1016/j.tourman.2004.08.002
Hall, M., Longo, A.M., Mitchell, R., & Johnson, G. (2002). Wine tourism in New Zealand. In: C.M. Hall, L. Sharples, B. Cambourne and N. Macionis (Eds.), Wine Tourism Around the  World:  Development,  Management  and  Markets  (pp.  150–176),  Oxford:  Elsevier Science
Leonardi,  R.  J  (2019)  Cultural  Artifacts  Transform  Embodied  Practice:  How  a  Sommelier Card Shapes the Behavior of Dyads Engaged in Wine Testing, Frontiers in Psychology, DOI 10.3389/fpsyg.2019.02671.
Marsum, W. (2005). Restoran dan Segala Permasalahannya. Yogyakarta. Andi Yogyakarta. Olaru, O (2012), Wine Tourism an Opportunity for The Development of Wine Industry. Pranadewi, M.A (2018). Perbandingan Karakteristik Two Island Wine (lokal wine) dan Wine California  dengan  Berbahan  Dasar  Grape  Variety  Pinonoir  (Perbandingan  melalui studi uji organoleptic), Jurnal Kepariwisataan, ISSN: 1412-5498
Santos, C (2021) Towards a Framework of the Global Wine Tourism System Call for papers: Handbook «Sustainable consumption and quality of life: towards integrating consumer policy strategies for improved life quality» View project VUCA & Tourism Marketing View project, DOI 10.1108/JOCM-11-2020-0361.
Wisudawati,  N  (2019)  Development  of  vineyard  agritourism  through  educational  tour packages  to  sustain  the  local  potential,  International  Journal  of  social  sciences  and humanities, DOI 10.29332/ijssh. v3n2.336.
Wurz,  D  (2019)  Wine  and  health:  A  review  of  its  benefits  to  human  health,  BIO  Web  of Conferences, DOI 10.1051/bioconf/20191204001.