## PENGARUH PENAMBAHAN AKTIVATOR DALAM PEMBUATAN KARBON AKTIF AMPAS TAHU SEBAGAI ADSORBEN MINYAK JELANTAH
[Effect of the Addition of Activator in the Production of Activated Carbon of Soybean Curd Residue as Used Cooking Oil Adsorbent]
Ma’rifah 1* , Jamaluddin 1 , Yonelian Yuyun 1 , Agustinus Widodo 1
1) Jurusan Farmasi, Fakultas MIPA, Universitas Tadulako Jl. Soekarno-Hatta km 9, Palu, Sulawesi Tengah
* ) Corresponding Author : marifahsupriadi@yahoo.co.id (hp: 081340028919)
Diterima  30 Desember 2017, Disetujui 10 April 2018

## ABSTRACT
The cooking oil that is repeatedly used will be damaged and cause the increase of peroxide value and free  fatty  acids,  which  are  harmful  to  health.  This  research  varied  the  activators  on  the  activated carbon’s making process in soybean curd that are NaCl 10%, Na 2 CO 3 5% and H 3 PO 4 1M, to know its effect to the free fatty  acid content and  peroxide numbers in  used cooking  oil. The  used oil  was  the packaged cooking oil to fry dried fishes, fresh fishes, Tempe-tofu and chickens. Oil purification steps were despising,  neutralization, and  bleaching. The examination referred to SNI (Indonesian National Standard) 7709:2012 as the requirement of cooking oil quality. The result showed the highest and the lowest  of  free  fatty  acid  content  of  0.1925%  and  0.1473%,  while  the  stiffest  and  the  meanest  the peroxide value are 9.302 meq O 2 /kg  and 4.3256 meq O 2 /kg. The most affecting activator in Decrease of  free  fatty  acid  and  peroxide  value  is  Na 2 CO 3 were  obtained  from  the  average  content  of  the  free fatty  acid  0.1473%  with  decrease  percentage  are  57,  68%,  and  the  average  of  the  decrease  of peroxide value are 4,3526 meq O2/kg by the decrease percentage is 59, 04%. The result suggest that Na 2 CO 3 is the best activator to activated the soybean curd residue as used cooking oil adsorbent.
Keywords : Activator, Activated Carbon, Soybean Curd Residue, Adsorbent, Used Cooking Oil.

## ABSTRAK
Minyak  goreng  yang  telah  digunakan  berulang  kali  akan  mengalami  kerusakan  seperti  peningkatan bilangan  peroksida  dan  asam  lemak  bebas  yang  dapat  menimbulkan  bahaya  bagi  kesehatan. Penelitian  ini  memvariasikan  aktivator  pada  proses  pembuatan  karbon  aktif  ampas  tahu  yaitu  NaCl 10%, Na 2 CO 3 5% dan H 3 PO 4 1M untuk mengetahui pengaruhnya terhadap kadar asam lemak bebas dan  bilangan  peroksida  dalam  minyak  jelantah.  Minyak  yang  digunakan  adalah  minyak  goreng kemasan yang digunakan untuk menggoreng ikan kering, ikan basah, tahu-tempe dan daging ayam. Tahapan  pemurnian  minyak  yaitu  proses despising ,  netralisasi  dan bleaching .  Pengujian  mengacu pada  SNI  (Standar  Nasional  Indonesia)  7709:2012  sebagai  syarat  mutu  minyak  goreng.  Hasil penelitian  menunjukkan kadar  asam  lemak  bebas  tertinggi  dan  terendah  yang  diperoleh  yaitu 0,1925% dan 0,1473%, sedangkan bilangan peroksida tertinggi dan terendah yaitu 9,3203 meq O 2 /kg dan 4,3526 meq O 2 /kg. Aktivator yang paling berpengaruh pada penurunan kadar asam lemak bebas dan  bilangan  peroksida  adalah  Na 2 CO 3 dimana  diperoleh  kadar  rata –  rata  asam  lemak  bebas 0,1473% dengan persentase penurunan sebesar 57,68% dan kadar  rata – rata penurunan bilangan peroksida  yaitu  4,3526  meq  O 2 /kg  dengan  persentase  penurunan  sebesar  59,04%.  Jadi,  aktivator Na 2 CO 3 merupakan aktivator  yang paling baik digunakan untuk aktivasi karbon ampas tahu sebagai adsorben minyak jelantah.
Kata Kunci : Aktivator, Karbon Aktif, Ampas Tahu, Adsorben, Minyak Jelantah.

## LATAR BELAKANG
Minyak  goreng  merupakan  produk pangan  yang  digunakan  untuk  mengolah makanan.  Penggunaan  minyak  goreng berkaitan  erat  dengan  kesehatan,  yang mana  jika  digunakan  berulang  kali  dapat menimbulkan  bahaya  bagi  kesehatan. Pemakaian  minyak  goreng  berulang  kali menyebabkan  perubahan  karena  proses pemanasan  yang  dapat  menyebakan terjadinya oksidasi, sehingga tingkat kerusakannya semakin tinggi. Nasir (2014)  mengemukakan  bahwa  selain minyak menjadi kotor akibat sisa penggorengan,  kerusakan  juga  dapat meliputi muncul aroma tengik, peningkatan  asam  lemak  bebas,  angka peroksida dan viskositas, serta terbentuknya busa (Nasir, 2014).
Penelitian yang dilakukan oleh Fadlia (2016) menunjukkan bahwa penggorengan menggunakan minyak goreng  yang  sama  secara  berulang hingga  penggorengan  ke-7  meningkatkan kadar  asam  lemak  bebas  dari  0,0608% menjadi  0,5038%  dan  angka  peroksida meningkat  dari  1,7533  meq/kg  menjadi 12,5492 meq/kg.
Pemurnian  minyak  goreng  bekas dapat  dilakukan  dengan  menggunakan metode  adsorbsi.  Pemurnian  minyak dilakukan  untuk  meningkatkan  kualitas minyak  sehingga  layak  untuk  dikonsumsi dan mengurangi dampak yang ditimbulkan bagi  kesehatan.  Penggunaan  adsorben dari  buah  mengkudu  pada  konsentrasi 15%  dapat  menurunkan  kadar  asam
lemak  bebas  dari  0,6%  menjadi  0,2%, bilangan  peroksida  dari  30  meq  O 2 /kg menjadi 2 meq O 2 /kg (Barau, 2014).
Ampas  tahu  merupakan  limbah  dari pembuatan  tahu  yang  dapat  mencemari lingkungan,  namun    ampas  tahu  dapat dimanfaatkan  sebagai  adsorben.  Menurut Shimofuruya et  al. (2011),  ampas  tahu merupakan  adsorben  yang  cepat  dan efektif  terhadap methyl  orange hingga kemampuan adsorpsi 85% .
Ampas  tahu  cukup  efektif  dalam mengadsorpsi limbah, namun waktu kontak  yang  diperlukan  cukup  tinggi. Salah  satu  cara  yang  dapat  dilakukan untuk mengatasi hal tersebut yaitu dengan menjadikan  ampas  tahu  sebagai  karbon aktif  teraktivasi.  Aktivasi  dilakukan  untuk membuka pori-pori dengan memanfaatkan senyawa  kimia  berupa  asam  ataupun garamnya sehingga kapasitas adsorpsinya menjadi lebih tinggi. Hartini et al. (2014)  mengaktivasi  karbon  aktif ampas tahu menggunakan NaCl 10 % dan menghasilkan  luas  permukaan  pori-pori yang  lebih  besar  yaitu  18,936  m 2 /g.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui pengaruh jenis aktivator pada karbon aktif ampas  tahu  terhadap  kadar  asam  lemak bebas  dan  bilangan  peroksida  pada minyak jelantah.

## BAHAN DAN METODE Bahan dan Peralatan
Bahan-bahan  yang  digunakan  pada penelitian  yaitu  ampas  tahu,  minyak goreng baru, minyak jelantah
penggorengan  ayam,  tahu-tempe,  ikan basah  dan  ikan  kering,  Na 2 CO 3 5%,
H 3 PO 4 1M,  NaCl  10%,  aquadest,  alkohol 95  %,  NaOH  16%,  KOH  0,1  N,  indikator fenolftalein,  CH 3 COOH,  CHCl 3 ,  larutan  KI jenuh,  Na 2 S 2 O 3 0,1  N,  larutan  pati  1%, kertas saring, dan aluminium foil.
Peralatan  yang  digunakan  yaitu gelas  kimia  ( Iwaki  Pyrex ® ),  lumpang  dan alu,  ayakan  (100  mesh),  corong,  gelas ukur, statif dan klem, buret ( Iwaki Pyrex ® ), pipet  tetes,  erlenmeyer  ( Pyrex ® ),  neraca analitik  ( Citizen ),  hotplate  stirer  ( Denville Scientific  INC ),  termometer,  oven  ( SL ® El Lab ),  cawan  porselin,  pH  meter,  corong pisah, desikator, tanur ( LabTech ).

## METODE PENELITIAN

## Penyiapan Minyak Jelantah
Minyak  goreng  yang  digunakan adalah  minyak  jelantah  yang  diperoleh dari  penggunaan  sendiri  yang  telah digunakan  untuk  menggoreng  daging ayam (DA) selama beberapa kali pengulangan menggunakan minyak goreng  yang  sama,  temperatur  yang sama,  dan  lama  penggorengan  yang sama.  Pengujian  kadar  asam  lemak bebas  dan  bilangan  peroksida  dilakukan setiap  kali  selesai  proses  penggorengan. Proses  ini  dilakukan  hingga  minyak goreng mengalami kerusakan pada tingkat  yang  tidak  memenuhi  standar minyak goreng. Prosedur tersebut diulangi untuk  perlakuan  tahu-tempe  (TT),  ikan basah (IB), dan ikan kering (IK).
Preparasi  Ampas  Tahu  (Hartini  et  al., 2014)
Ampas tahu basah ditimbang sebanyak  1  kg  kemudian  dikeringkan  di bawah  sinar  matahari  selama  7  hari. Ampas tahu yang sudah dikeringkan pada sinar  matahari  dimasukkan  dalam  oven pada suhu 105 o C. Setelah itu, ampas tahu kering dihaluskan.

## Pembuatan Karbon Aktif Ampas Tahu
1.  Karbonisasi (Hartini et al. , 2014)
Ampas tahu yang sudah dikeringkan  dikarbonasi  dalam  tanur pada  temperatur  500 o C  selama  1  jam agar menjadi karbon.
2.  Aktivasi Kimia Pada Ampas Tahu
Karbon dari ampas tahu direndam  dalam  larutan  NaCl  10%, Na 2 CO 3 5%  dan  H 3 PO 4 1M  masing- masing sebanyak 2 g, dengan ratio 1:4 (g/mL)  selama  5  jam  sambil  diaduk dengan  menggunakan  shaker  pada suhu  45 o C,  kemudian  disaring  dan dicuci  dengan  aquadest  hingga  pH  7. Sampel  dikeringkan  dalam  oven  pada suhu 105 ºC sampai kering.

## Pemurnian Minyak Jelantah
1.  Proses Despicing (Wiyaningsih, 2010)
Ditimbang  sebanyak  500  gram minyak goreng bekas kemudian ditambahkan  air  dengan  komposisi minyak : air (1:1), masukkan ke dalam gelas  kimia  1000  mL.  Selanjutnya dipanaskan  sampai  air  dalam  gelas kimia tinggal setengahnya.
Diendapkan dalam corong pisah
selama  1  jam,  kemudian  fraksi  air pada bagian bawah dipisahkan sehingga  diperoleh  fraksi  minyak, setelah  itu  dilakukan  penyaringan dengan kertas saring untuk
memisahkan kotoran yang tersisa. 2.  Proses Netralisasi (Wiyaningsih, 2010) Minyak
hasil despicing sebanyak 300 gram dipanaskan sampai  temperatur  35 ᵒC,  kemudian ditambahkan  12  mL  larutan  NaOH 16%,  diaduk  campuran  selama  10 menit pada temperatur
40 ᵒC, selanjutnya didinginkan
sampai
terbentuk  sabun,  kemudian  disaring menggunakan kertas saring.
3.  Proses Bleaching (Wiyaningsih, 2010) Minyak goreng hasil netralisasi sebanyak 200 gram dipanaskan sampai suhu 70 ᵒC, dimasukan  serbuk karbon  aktif  ampas tahu  0,1-0,2%  dari  berat  minyak, kemudian ditingkatkan suhunya 100 ᵒC
pada  5  menit  petama  dan  dilakukan pengadukan  dengan  hotplate  stirer selama 60 menit. Selanjutnya disaring dengan kertas saring.

## Parameter Penelitian
1.  Bilangan  Peroksida  (Rohman  dan Sumantri, 2007)
Sebanyak  5  gram  sampel minyak  ditimbang  dan  dimasukkan dalam  erlenmeyer  250  mL  dan ditambah  30  mL  larutan  asam  asetat- kloroform  (3:2).  Larutan  digoyangkan sampai  bahan  terlarut  semua  lalu ditambah  0,5  mL  larutan  jenuh  KI.
Larutan selanjutnya didiamkan selama 1  menit  dengan  kadangkala  digoyang kemudian  ditambah  30  mL  aquadest. Campuran  dititrasi  dengan  larutan baku  natrium  tiosulfat  0,1  N  sampai warna  kuning  hampir  hilang  lalu ditambah  0,5  mL  larutan  pati  1  %. Titrasi  dilanjutkan  sampai  warna  biru tepat  hilang.  Dilakukan  juga  titrasi blanko  dengan  cara  yang  sama (banyaknya volume larutan baku tiosulfat untuk titrasi blanko tidak lebih dari 0,1 mL).
Bilangan Peroksida =
Keterangan: N  : Normalitas larutan standar natrium tiosulfat (N)
V 0 : Volume larutan natrium tiosulfat yang digunakan untuk titrasi sampel
(mL)
V 1 : Volume larutan natrium tiosulfat yang  digunakan  untuk  titrasi  blanko (mL)
W  : Bobot contoh (g)
2.  Kadar  Asam  Lemak  Bebas  (SNI 7709:2012)
Timbang  10  g  sampai  dengan 50 g contoh (W) ke dalam erlenmeyer. Larutkan dengan 50 mL etanol hangat dan tambahkan 5 tetes larutan fenolftalein.  Titrasi  larutan  tersebut dengan  KOH  0,1  N  sampai  terbentuk warna  merah  muda  (warna  merah muda  bertahan  selama  30  detik). Catat  volume  larutan  KOH  yang digunakan.
FFA =
Keterangan : FFA: Asam lemak bebas V  : Volume larutan KOH yang digunakan (mL)
N  : Normalitas larutan KOH (N)
W  : Bobot sampel (gram)

## Analisis Data
Data  yang  diperoleh  berupa  kadar asam lemak bebas dan bilangan peroksida  minyak  goreng  yang  akan dianalisis  secara  statistik.  Hasil  kadar asam lemak bebas dan bilangan peroksida akan dibandingkan dengan nilai Standar  Nasional  Indonesia  (SNI)  yang telah  ditetapkan  oleh  Badan  Standarisasi Nasional (2012).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui aktivator yang paling berpengaruh  pada  kadar  asam  lemak bebas dan bilangan peroksida dari minyak jelantah  dengan  karbon  aktif  ampas  tahu sebagai adsorben. Ampas tahu mengandung  selulosa  dengan  jumlah sekitar  50%  (Li et  al. ,  2013).  Selulosa kaya  akan  gugus  hidroksil  (-OH)  yang bersifat  elektronegatif  (basa)  dan  polar, sehingga dapat berinteraksi dengan gugus karboksilat (-COOH) dari FFA ( Free Fatty  Acid) yang  bersifat  elektropositif (asam)  dan  polar  (Rahayu  dan  Purnavita, 2014).  Senyawa  peroksida  yang  terdapat dalam  minyak  mengandung  gugus  yang bersifat  polar  sehingga  mudah  diserap oleh  gugus  hidroksil  dari  selulosa  yang bersifat  polar.  (Rahayu  dan  Purnavita, 2014).
Sebelum dilakukan pembuatan karbon  aktif,  ampas  tahu  dikeringkan untuk  menurunkan  kadar  air  yang  ada dalam  ampas  tahu  agar  daya  simpannya lebih  lama.  Setelah  proses  pengeringan, ampas tahu dihaluskan untuk memperbesar  luas  permukaan.  Ampas tahu kemudian
dikarbonisasi menggunakan  tanur    pada  suhu  500 o C, karena  pada  suhu  500ºC  terjadi  proses pemurnian  karbon.  Proses  karbonisasi bertujuan  untuk  menguraikan  senyawa hidrokarbon seperti selulosa dan hemiselulosa  agar  menjadi  karbon  murni dan menghasilkan butiran yang mempunyai  daya  serap  (Hartini et  al. ., 2014).  Setelah  itu  karbon  ampas  tahu diayak untuk memperluas dan menyeragamkan  ukuran  partikel  -  partikel dari  karbon  aktif.  Kabon  ampas  tahu kemudian  diaktivasi  dengan  beberapa aktivator, yaitu NaCl 10%, Na 2 CO 3 5% dan H 3 PO 4 1M.  Aktivasi  dilakukan  untuk memperbesar  pori  yaitu  dengan  cara memecahkan  ikatan  hidrokarbon  atau mengoksidasi molekul-molekul permukaan  sehingga  arang  mengalami perubahan sifat, baik fisika maupun kimia, yaitu  luas  permukaannya  bertambah besar  dan  berpengaruh  terhadap  daya adsorpsi (Jamilatun dan Setyawan, 2014).
Pemurnian  dengan  menggunakan adsorben  karbon aktif ampas tahu dilakukan  untuk  meningkatkan  kembali mutu  minyak  goreng  dengan  tahapan proses despicing, netralisasi, dan bleaching .  Minyak  yang  digunakan  yaitu
minyak  goreng  kemasan  yang  terlebih dahulu dianalisis kadar asam lemak bebas dan  bilangan  peroksida  sebagai  kontrol. Bahan  pangan  yang  digoreng  yaitu  ikan basah,  ikan  kering,  daging  ayam  dan tahu-tempe.  Pada  setiap  penggorengan dilakukan  analisis  kadar  asam  lemak bebas  dan  bilangan  peroksida  sebagai parameter untuk menguji kualitas minyak.
Jumlah  asam  lemak  bebas  yang terdapat dalam minyak dapat menunjukkan  kualitas  minyak,  semakin tinggi  nilai  asam  lemak  bebas,  maka semakin turun kualitas. Kadar rata – rata asam  lemak  bebas  pada  minyak  sebelum penggorengan  yaitu  0,1369%,  0,1340% dan  0,1279%,  kadar  tersebut  masih dibawah kadar yang disyaratkan oleh SNI, yaitu  0,3%.  Kadar  asam  lemak  bebas pada  minyak  semakin  meningkat  pada setiap pengulangan penggorengan. kandungan asam  lemak bebas meningkat karena  adanya  proses  hidrolisis.  Reaksi hidrolisis  disebabkan  oleh  kandungan  air dalam  bahan  pangan  yang  digoreng (Gunawan et  al. .,  2003).  Konsumsi  asam lemak  bebas  yang  cukup  tinggi  akan berakibat  pada  kenaikan  kadar  LDL  dan menurunkan kadar HDL darah, mengurangi kemampuan tubuh mengendalikan  gula  darah  karena  dapat mengurangi  respons  terhadap  hormon insulin. Konsumsi asam lemak yang tinggi dapat  menaikkan  resiko  penyakit  jantung (Sukmawati, 2014).
Gambar 1  Rata –  Rata  Penurunan  Kadar Asam  Lemak  Bebas  Pada  Minyak Setelah Dimurnikan dengan karbon aktif  ampas  tahu  yang  diaktivasi dengan NaCl
Minyak  bekas  penggorengan  ikan basah,  tahu-tempe  dan  daging  ayam mengalami kerusakan pada
penggorengan  ke-7  dan  ikan  kering mengalami
kerusakan pada penggorengan  ke-6.  Pada  Gambar  1. terlihat  bahwa  karbon  aktif  ampas  tahu yang  diaktivasi  dengan  NaCl  dapat menurunkan  kadar  asam  lemak  bebas pada  minyak  bekas  penggorengan  ikan kering yang sebelumnya 0,3263% menjadi 0,1684%;  ikan  basah  0,3427%  menjadi 0,1578%;  tahu-tempe  0,3327%  menjadi 0,1789%  dan  daging  ayam  0,3375% menjadi  0,1925%.  Kadar  asam  lemak bebas  pada  minyak  bekas  penggorengan ikan  kering  setelah  dimurnikan  dengan karbon  aktif  ampas  tahu  yang  diaktivasi dengan  Na 2 CO 3 (Gambar  2)  mengalami penurunan dari 0,3322% menjadi
0,1587%;  ikan  basah  0,3481%  menjadi 0,1473%;  tahu-tempe  0,3306%  menjadi 0,1682%  dan  daging  ayam  0,3323%
0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3 0.35 0.4 IK IB TT DA Kad a r A s a m L e m a k Beb a s (% ) Jenis penggunaan minyak Sebelum Pemurnian Setelah Pemurnian
menjadi 0,1579%. Minyak bekas penggorengan ikan kering setelah dimurnikan  dengan  karbon  aktif  ampas tahu  yang  diaktivasi  dengan  H 3 PO 4 (Gambar 3.) kadar asam lemak bebasnya mengalami  penurunan  dari  0,3317% menjadi  0,1786%;  ikan  basah  0,3523% menjadi  0,1840%;  tahu-tempe  0,3417% menjadi  0,1838%  dan  daging  ayam 0,3297% menjadi 0,1784%.
Gambar 2  Rata –  Rata  Penurunan  Kadar Asam  Lemak  Bebas  Pada  Minyak Setelah Dimurnikan dengan karbon aktif  ampas  tahu  yang  diaktivasi dengan Na 2 CO 3
Gambar 3  Rata –  Rata  Penurunan  Kadar Asam  Lemak  Bebas  Pada  Minyak Setelah Dimurnikan dengan karbon aktif  ampas  tahu  yang  diaktivasi dengan H 3 PO 4
Bilangan  peroksida  adalah  nilai terpenting  untuk  menentukan  derajat kerusakan  minyak.  Bilangan  peroksida menunjukkan  tingkat  kerusakan  minyak karena oksidasi. Apabila minyak dipanaskan dan terkena udara maka akan mengalami  reaksi-reaksi  oksidasi.  Kadar rata –  rata  bilangan  peroksida  pada minyak  sebelum  penggorengan  yaitu 3,0154 meq O 2 /kg, 3,0113 meq O 2 /kg dan 2,9964  meq  O 2 /kg,  kadar  tersebut  masih dibawah kadar yang disyaratkan oleh SNI, yaitu 10 meq O 2 /kg.
Bilangan  peroksida  pada  minyak juga  mengalami  peningkatan  pada  tiap pengulangan penggorengan. Bilangan peroksida pada minyak meningkat karena terjadi reaksi dengan oksigen pada ikatan rangkap  dan  terjadi  reaksi  berantai  terus menerus menyediakan radikal bebas yang menghasilkan  ikatan  peroksida  lebih lanjut.  Dengan  adanya  pemanasan  asam lemak tidak jenuh terurai akibat permukaan  minyak  yang  panas  dan kontak  langsung  dengan  udara.  Rantai karbon  yang  terputus  berikatan  dengan oksigen sehingga peroksida minyak bertambah  (Gunawan et  al .,  2003).
Peroksida akan membentuk persenyawaan lipoperoksida. Lipoperoksida dalam aliran darah mengakibatkan denaturasi lipoprotein sehingga  terjadi  deposisi  lemak  dalam pembuluh darah (aorta) yang menimbulkan gejala atherosclerosis
(Ketaren, 2008).
0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3 0.35 0.4 IK IB TT DA Kad a r A s a m L e m a k Beb s (% ) Jenis Penggunaan Sebelum Pemurnian Setelah Pemurnian 0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3 0.35 0.4 IK IB TT DA Kad a r A s a m L e m a k Beb a s (% ) Jenis Penggunaan
Sebelum Pemurnian Setelah Pemurnian
Minyak  bekas  penggorengan  Ikan kering,  tahu-tempe  dan  daging  ayam mengalami kerusakan
pada
penggorengan  ke-6  dan  ikan  basah mengalami
kerusakan pada penggorengan  ke-7.  Karbon  aktif  ampas tahu  yang  diaktivasi  dengan  NaCl  dapat menurunkan  bilangan  peroksida  (Gambar 4.)  pada  minyak  bekas  penggorengan ikan  kering  yang  sebelumnya  10,5614 meq  O 2 /kg  menjadi  6,3394  meq  O 2 /kg; ikan  basah  11,0308  meq  O 2 /kg  menjadi 5,7911  meq  O 2 /kg;  tahu-tempe  13,1859 meq O 2 /kg menjadi 9,3202 meq O 2 /kg dan daging  ayam  11,8874  meq O 2 /kg menjadi 8,4614 meq O 2 /kg.
Gambar 4  Rata –  Rata  Penurunan  Bilangan Peroksida  Pada  Minyak  Setelah Dimurnikan  dengan  karbon  aktif ampas tahu yang diaktivasi dengan NaCl
Bilangan  peroksida  pada  minyak bekas  penggorengan  ikan  kering  setelah dimurnikan  dengan  karbon  aktif  ampas tahu  yang  diaktivasi  dengan  Na 2 CO 3 (Gambar  5.)  mengalami  penurunan  dari 10,6288  meq  O 2 /kg  menjadi  4,3526  meq O 2 /kg;  ikan  basah  10,7903  meq  O 2 /kg menjadi  7,3737  meq  O 2 /kg;  tahu-tempe
13,8164  meq  O 2 /kg  menjadi  6,9485  meq O 2 /kg  dan  daging  ayam  11,6233  meq O 2 /kg menjadi 5,1527 meq O 2 /kg.
Gambar 5  Rata –  Rata  Penurunan  Bilangan Peroksida  Pada  Minyak  Setelah Dimurnikan  dengan  karbon  aktif ampas tahu yang diaktivasi dengan Na 2 CO 3
Gambar 6  Rata –  Rata  Penurunan  Bilangan Peroksida  Pada  Minyak  Setelah Dimurnikan  dengan  karbon  aktif ampas tahu yang diaktivasi dengan H 3 PO 4
Minyak  bekas  penggorengan  ikan kering  setelah  dimurnikan  dengan  karbon aktif  ampas  tahu  yang  diaktivasi  dengan H 3 PO 4 (Gambar 6) bilangan peroksidanya mengalami  penurunan  dari  10,9672  meq O 2 /kg  menjadi  5,0333  meq  O 2 /kg;  ikan basah 11,0265 meq O 2 /kg menjadi 7,5057
0 2 4 6 8 10 12 14 IK IB TT DA Bila ng a n Pe rok s id a ( m e q O 2 /k g )
Jenis Penggunaan
Sebelum Pemurnian Setelah Pemurnian 0 2 4 6 8 10 12 14 16 IK IB TT DA Bila ng a n Pe rok s id a ( m e q O 2 /k g ) Jenis Penggunaan Sebelum Pemurnian Setelah Pemurnian 0 2 4 6 8 10 12 14 16 IK IB TT DA Bila ng a n Pe rok s id a ( m e q O 2 /k g ) Jenis Penggunaan Sebelum Pemurnian Setelah Pemurnian
meq  O 2 /kg;  tahu-tempe  13,6568  meq O 2 /kg  menjadi  8,4359  meq  O 2 /kg  dan daging  ayam  11,4803  meq O 2 /kg menjadi 7,5918 meq O 2 /kg.
Berdasarkan  hasil  statistik one  way ANOVA,  menunjukkan  bahwa  terdapat perbedaan  yang  signifikan  antara  kadar asam  lemak  bebas  pada  daging  ayam (p=0.017)  dan  ikan  basah  (p=0.038) diantara  ke  tiga  jenis  aktivator  dengan nilai p<0.05 dan terdapat perbedaan yang signifikan  kadar  bilangan  peroksida  pada ayam  (p=0.000),  ikan  basah  (p=0.000), ikan  kering  (p=0.001)  dan  tahu-tempe (p=0.000)  diantara  ke  tiga  jenis  aktivator dengan nilai p<0.05. Setelah itu dilakukan uji lanjut LSD ( Least Significance
Different ) , untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan  antar  kelompok  perlakuan.  Uji lanjut  dengan  uji  LSD  pada  kadar  asam lemak  bebas  terdapat  perbedaan  yang signifikan  kadar  asam  lemak  bebas  pada daging  ayam  antara  jenis  adsorben  NaCl dengan  Na 2 CO 3 (p=0.006)  dan  Na 2 CO 3 dengan  H 3 PO 4 juga  terdapat  perbedaan yang  signifikan    dengan  nilai  p=0.050. Adapun  kadar  asam  lemak  bebas  pada ikan  basah  yaitu  ditemukan  perbedaan yang  signifikan  pada  adsorben  Na 2 CO 3 dengan  H 3 PO 4 (p=0.01).  Hasil  uji  lanjut bilangan  peroksida  pada  daging  ayam menunjukkan adanya perbedaan signifikan  antara  jenis  adsorben  NaCl dengan  Na 2 CO 3 (p=0.00),  NaCl  dengan H 3 PO 4 (p=0.02)  dan  Na 2 CO 3 dengan H 3 PO 4 (p=0.00).  Bilangan  peroksida  pada ikan  kering  terdapat  perbedaan  yang
signifikan  antara  jenis  adsorben  NaCl dengan  Na 2 CO 3 (p=0.00),  NaCl  dengan H 3 PO 4 (p=0.00)  dan  Na 2 CO 3 dengan H 3 PO 4 (p=0.04).  Bilangan  peroksida  pada ikan  basah  terdapat  perbedaan  yang signifikan  antara  jenis  adsorben  NaCl dengan  Na 2 CO 3 (p=0.01),  NaCl  dengan H 3 PO 4 (p=0.00)  dan  Na 2 CO 3 dengan H 3 PO 4 (p=0.00). Adapun bilangan peroksida pada tahu-tempe yaitu ditemukan  perbedaan  yang  signifikan antara  jenis  adsorben  NaCl  dengan Na 2 CO 3 (p=0.00),  NaCl  dengan  H 3 PO 4 (p=0.01)  dan  Na 2 CO 3 dengan  H 3 PO 4 (p=0.00).

## KESIMPULAN
Aktivator  yang  paling  berpengaruh pada penurunan kadar asam lemak bebas dan  bilangan  peroksida  adalah  Na 2 CO 3 dimana  diperoleh  kadar  rata –  rata  asam lemak bebas 0,1473% dengan persentase penurunan sebesar 57,68%. Kadar  rata – rata  penurunan  bilangan  peroksida  yaitu 4,3526  meq  O 2 /kg  dengan  persentase penurunan sebesar 59,04%.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Standarisasi  Nasional.  (2012).
Syarat Mutu Minyak Goreng Kelapa Sawit . SNI, 7709, 2012.
Barau, F. (2014). Buah Mengkudu
( Morinda citrifolia L.) sebagai Pengadsorbsi  Minyak  Jelantah. Skripsi .  Palu:  Fakultas  Keguruan dan  Ilmu  Pendidikan  Universitas Tadulako.
Fadlia.  (2016).  Analisis  Mutu  Minyak
Jelantah dengan Netralisasi Adsorben  Biji  Salak  ( Salacca zalacca (Gaertn.) Voss )
Menggunakan Parameter Bilangan Peroksida dan Asam Lemak Bebas. Skripsi .  Palu:  Fakultas
Matematika dan Ilmu Pengetahuan
Alam Universitas Tadulako.
Gunawan, Triatmo, M, Rahayu, A. (2003). Analisis Pangan: Penentuan Angka Peroksida dan Asam Lemak Bebas Pada Minyak Kedelai Dengan Variasi Menggoreng . JSKA . 6(3).
Hartini,  L,  Yulianti,  E,  Mahmudah,  R. (2014).  Karakterisasi  Karbon  Aktif Teraktivasi NaCl dari Ampas Tahu.
ALCHEMY . 3(2):145-153
Jamilatun,  S,  Setyawan,  M.  (2014).
Pembuatan Arang Aktif dari Tempurung Kelapa dan Aplikasinya untuk Penjernihan
Asap  Cair. Spektrum  Industri . 12(1):73-86
Ketaren,  S.  (2008). Minyak  dan  Lemak Pangan. Jakarta: UI-Press.
Nasir,  NSW.  (2014).  Pemanfaatan  Arang Aktif  Kulit  Pisang  Kepok  ( Musa normalis )  sebagai  Adsorben  untuk Menurunkan Angka  Peroksida dan
Asam Lemak Bebas Minyak Goreng Bekas . Skripsi. Palu: Fakultas  Matematika  dan  Ilmu
Pengetahuan Alam Universitas
Tadulako.
Rahayu,  LH.,  Purnavita,  S.  (2014). Pengaruh Suhu dan Waktu Adsorpsi
Terhadap  Sifat  Kimia-Fisika  Minyak
Goreng  Bekas  Hasil  Pemurnian Menggunakan Adsorben Ampas Pati Aren  dan  Bentonit. Momentum. 10(2):35-41
Rohman,  A.,  Sumantri.  (2007). Analisis Makanan. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.
Shimofuruya,  H.,  Shimono,  A.,  Kunieda,
Y.  (2011).  Adsorption  of  Methyl Orange  by  Okara. J.  Technology and Education. 18(1):5-8
Sukmawati, M. C. (2014). Analisis
Kandungan Kolesterol, Asam Lemak Bebas dan Angka Peroksida Pada Makanan
Tradisional  Khas  Makassar  (Coto, Konro  dan  Pallubasa). Media  Gizi Pangan . 17(1):1-6
Wiyaningsih, F. (2010).  Pengaruh Variasi
Suhu  Pemanasan  Karbon  Aktif Polong Buah Kelor ( Moringa oleifera Lamk.) Terhadap Perubahan  Angka  Peroksida  dan Asam  Lemak  Bebas  (FFA)  pada
Proses  Bleaching  Minyak  Goreng Bekas. Skripsi .  Malang:  Fakultas Sains  dan  Teknologi  Universitas Islam  Negeri  (UIN)  Maulana  Malik Ibrahim.