EKSTRAKSI MINYAK DARI BIJI ALPUKAT ( Persea Americana Mill)

## MENGGUNAKAN PELARUT N-HEPTANA
Atikah Risyad, Resi Levi Permadani, Siswarni MZ Departemen Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara, Medan 20155, Indonesia Email: resi.levi.permadani@gmail.com

## Abstrak
Produksi  alpukat  yang  cukup  tinggi  di  Indonesia  menyebabkan  limbah  biji  alpukat  meningkat.  Biji alpukat memiliki kandungan minyak yang cukup besar sehingga berpotensi untuk dijadikan salah satu sumber minyak nabati. Pelarut yang umum digunakan untuk proses ekstraksi adalah heksana. Namun, heksana  ternyata  memiliki  bahaya  yang  mengkhawatirkan  jika  digunakan  untuk  ekstraksi  bahan makanan,  sehingga  diperlukan  pelarut  alternatif  seperti  n-heptana.  Penelitian  ini  dilakukan  untuk mengevaluasi  pengaruh  variabel  penelitian  pada  ekstraksi  minyak  biji  alpukat  dengan  pelarut  n- heptana. Metode  yang  digunakan  pada penelitian  ini adalah Response  Surface  Methodology - Central Composite  Design (RSM-CCD)  dengan  memvariasikan  waktu  ekstraksi,  suhu  ekstraksi,  massa  biji alpukat  dan  volume  pelarut  n-heptana. Uji  ANOVA  dengan  tingkat  kepercayaan  95%  (p<0,05) menunjukkan bahwa variabel penelitian memberikan pengaruh yang signifikan pada yield minyak biji alpukat  yang  dihasilkan dengan nilai  R 2 =  94,24%  pada suhu  konstan  dan  R 2 =  93,95%  pada  waktu konstan. Karakteristik minyak biji alpukat yang dihasilkan yaitu berwarna oranye, densitas 0,71 g/ml, viskositas  0,43  cP,  dan  FFA  2,76%. Analisis  komposisi  asam  lemak  minyak  biji  alpukat  diperoleh komponen  asam  lemak  yang  dominan  adalah  asam  lemak  tidak  jenuh  jamak  yaitu  asam  linoleat sebesar 47,3531% (b/b),  asam lemak  jenuh  berupa  asam palmitat sebesar 20,3439% (b/b),  dan asam lemak tidak jenuh tunggal yaitu asam oleat sebesar 15,8823% (b/b).
Kata kunci : alpukat, asam linoleat, ekstraksi, heptana, minyak biji alpukat

## Abstract
Avocado production is  quite  high in  Indonesia led to increased  waste  avocado  seed.  Avocado  seeds have an oil content large enough to potentially be used as a source of vegetable oil. A commonly used solvent for the extraction process is hexane. However, hexane proved to have an alarming danger if it is  used  for  the  extraction  of  food  ingredients,  necessitating  alternative  solvents  such  as  n-heptane. This  study  was conducted  to  evaluate  the  effect of  variable research  on  avocado seed  oil  extraction using n-heptane. The method used in this study is Response Surface Methodology-Central Composite Design  (RSM-CCD)  by  varying  the  time  of  extraction,  extraction  temperature,  avocado  seed  mass and  volume  of the  solvent n-heptane.  ANOVA  with 95%  confidence  level  (p  <0.05)  showed  that the variables have a significant influence on the yield of avocado seed oil produced by the value of R 2 = 94.24% at constant temperature and R 2 = 93.95% at constant time. Characteristics of avocado seed oil  is  a  orange  color,  density  amounted  to  0.71  g/ml,  viscosity  amounted  to  0.43  cP,  and  FFA amounted  to  2.76%.  Analysis  of  fatty  acid  composition  of  avocado  seed  oil  showed  fatty  acid component  is  predominantly  polyunsaturated  fatty  acids  as  linoleic  acid  of  47.3531%  (w/w), saturated fatty acids such as palmitic acid amounted to 20.3439% (w/w), and monounsaturated fatty acids as oleic acid amounted to 15.8823% (w/w).
Keywords : avocado, avocado seed oil, extraction, heptane, linoleic acid

## Pendahuluan
Hampir semua orang mengenal dan menyukai buah  alpukat  karena  buah  ini  mudah  didapat  dan rasanya  lezat  khususnya  di  Indonesia.  Namun, kebanyakan  orang  hanya  memakan  daging buahnya  saja,  sedangkan  biji  alpukat  dibuang  dan menjadi  limbah  begitu  saja.  Produksi  alpukat  di Indonesia  cukup  tinggi,  hal  ini  dapat  dibuktikan dengan  data  produksi  buah  alpukat  di  Indonesia pada  tahun  2014  dari  Badan  Pusat  Statistik  (BPS) yaitu  mencapai  307.326  ton  per  tahun.  Dari  data BPS,  produksi  alpukat  di  Indonesia  terus meningkat  setiap  tahunnya  [2],  seiring  dengan meningkatnya  produksi  alpukat,  maka  limbah  biji alpukat  yang  dihasilkan  juga  meningkat.  Oleh
karena  itu,  perlu  penanganan  terhadap  limbah  biji alpukat dengan dilakukan penelitian mengenai biji alpukat.
Biji  alpukat  terdiri  dari  65%  daging  buah (mesokarp),  20%  biji  (endocarp),  dan  15%  kulit buah  (perikarp).  Menurut  Prasetyowati,  biji alpukat mengandung 15 – 20 % minyak [15].  Biji alpukat  mengandung  minyak  yang  hampir  sama dengan  kedelai  sehingga  biji  alpukat  dapat dijadikan  sebagai  sumber  minyak  nabati  [3]. Minyak  biji  alpukat  dapat  diperoleh  dengan metode  ekstraksi  maupun  metode  pengepresan. Metode ekstraksi menyebabkan kehilangan minyak dalam proses  lebih  sedikit,  sehingga  minyak  yang dihasilkan lebih banyak [15].
Ekstraksi  dengan  pelarut  merupakan  metode yang paling banyak digunakan untuk mengekstrak minyak  dari  hasil  pertanian.  Heksana  merupakan pelarut  yang  paling  banyak  digunakan  untuk proses ekstraksi [14]. Namun EPA ( Environmental Protection  Agency )  menyatakan  bahwa  meskipun heksana  telah  umum  digunakan  sebagai  pelarut ekstraksi  minyak  nabati  dari  biji  dan  sayuran, heksana  menyebabkan  toksisitas  jangka  pendek dan  panjang  seperti  pusing,  sakit  kepala,  dan  efek neurotoksik  [9].  Dalam  banyak  aplikasi  (terutama farmasi),  kegunaan  n-heksana  juga  dihapus  dan sering digantikan  oleh n-heptana,  yang  tidak  akan membentuk  metabolit  beracun  ( heksana-2,5-dion ) [10].  Ayers  dan  Dooley  [1]  mengekstraksi  biji kapas  pada  skala  laboratorium  dengan  berbagi macam  pelarut  termasuk  pelarut  heksana  dan heptana.  Jumlah  minyak  yang  di  ekstraksi  oleh kedua  pelarut  tersebut  sama,  tetapi  kehilangan akibat refining dan  warna  minyak  bervariasi. Mereka  juga  mencatat  bahwa  perbedaan  warna minyak  tergantung  pada  kandungan  asam  lemak bebas  (FFA)  dari  bji.  Secara  umum  minyak  yang diekstraksi  dengan  heksana  memiliki  warna  yang lebih  tajam  dibanding  dengan  heptana  dan  juga fosfolipid    yang  diekstraksi  dengan  heptana  lebih tinggi dibanding dengan heksana [8].
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengkaji pengaruh  waktu  ekstraksi,  suhu  ekstraksi  dan perbandingan massa biji alpukat dengan pelarut n- heptana terhadap ekstrak minyak biji alpukat serta Menentukan karakteristik minyak biji alpukat hasil ekstraksi dengan pelarut n-heptana.

## Teori
Tanaman  alpukat  berasal  dari  Amerika tengah  yang  beriklim  tropis  dan  telah  menyebar hampir  ke  seluruh  negara  sub-tropis  dan  tropis termasuk  indonesia.  Di  samping  daging  buahnya, biji  alpukat  juga  memiliki  potensi  karena proteinnya  tinggi  bahkan  alpukat  memiliki kandungan minyak yang cukup tinggi sehingga biji alpukat  dapat  dijadikan  sebagai  sumber  minyak nabati [15].
Klasifikasi  lengkap  tanaman  alpukat  adalah sebagai berikut [11]:
Divisi : Spermatophyta Anak divisi   : Angiospermae Kelas : Dicotyledoneae Bangsa : Ranales Keluarga : Lauraceae Marga : Persea Varietas : Persea americana Mill Menurut  Rachimoellah  pada  penelitiannya mengenai  produksi  biodiesel  dari  minyak  biji alpukat,  terdapat  kandungan  minyak  sebesar  15% [16].  Hasil  penelitian  Prasetyowati,  dkk.,  2010 juga menyatakan biji alpukat mengandung minyak 15-20%  [15].  Menggunakan  pelarut  n-heksana
dengan variasi massa biji alpukat (30 dan 50 gram), volume  pelarut  (200,  300,  400  ml),  dan  waktu ekstraksi  (60,  90,  120  menit)  dihasilkan  yield minyak biji alpukat berkisar antara 16,62 – 25,15% [15]. Penelitian Pramudono, dkk, 2008
menggunakan  variasi  pelarut  n-heksana  dan  iso propil alkohol dengan rasio massa terhadap pelarut 20/250  gram  dan  waktu  ekstraksi  2  jam menghasilkan  yield minyak  biji  alpukat  18,69  dan 17,87% [3].
Ekstraksi  adalah  proses  pemisahan  satu  atau lebih  komponen  dari  suatu  campuran  homogen menggunakan  pelarut  cair  ( solvent )  sebagai separating  agent .  Dengan  kata  lain  terjadi pemisahan  fisika  berdasarkan  prinsip  beda konsentrasi  dan  beda  kelarutan.  Hasil  yang didapatkan  kemudian  dipisahkan  menjadi  dua bagian  yaitu  ekstrak  dan  rafinat.  Ekstrak  tersebut mengandung  solut  dan  pelarut  sedangkan  rafinat mengandung  inert,  sisa  pelarut  dan  sisa  solut. Sokhlet  merupakan  proses  pemisahan  berulang dengan sampel berupa padatan. Sampel yang akan diekstrak  biasanya  padatan  yang  telah  dihaluskan. Padatan  ini  lalu  dibungkus  dengan  kertas  saring lalu  dimasukkan  dalam  alat  sokhlet.  Alat  ini  pada bagian  atas  dihubungkan  dengan  pendingin  balik sedangkan  bagian  bawah  terdapat  labu  alas  bulat sebagai  tempat  pelarut.  Pemanasan  dengan  suhu tertentu  akan  menguapkan  pelarut.  Uap  akan  naik ke  atas  mengalami  proses  pendinginan.  Ruang sokhlet  akan  dipenuhi  oleh  pelarut  yang  telah mengembun  hingga  batas  tertentu  pelarut  tersebut akan  membawa  solut  dalam  labu.  Proses  ini berlangsung  terus  menerus.  Keuntungan  metode ini  adalah  ekstraksi  berlangsung  cepat,  cairan pengekstraksi  yang  dibutuhkan  sedikit,  dan  cairan pengekstraksi  tidak  pernah  mengalami  kejenuhan [7].  Adapun  rangkaian  peralatan  sokhlet  dapat dilihat pada gambar 1.
Gambar 1. Peralatan Sokhlet
Ada beberapa faktor yang dapat mempengaruhi  efisiensi  ekstraksi,  diantaranya metode  ekstraksi,  jenis  dan  konsentrasi  pelarut, ukuran  parttikel  dari  bahan  yang  akan  diekstraksi,
waktu  ekstraksi,  suhu  ekstraksi,  rasio  pelarut terhadap bahan, dan pH ekstraksi [6].
Metode  permukaan respon  ( response  surface methodology )  merupakan  sekumpulan  teknik matematika  dan  statistika  yang  berguna  untuk menganalisis  permasalahan  dimana  beberapa variabel independen mempengaruhi variabel respon  dan  tujuan  akhirnya  adalah  untuk mengoptimalkan  respon.  Ide  dasar  metode  ini adalah memanfaatkan desain eksperimen berbantuan  statistika  untuk  mencari  nilai  optimal dari suatu respon [13].
Level-level  eksperimen  pada  masing-masing variabel independen dikodekan sedemikian hingga level  rendah  berhubungan  dengan  -1  dan  level tinggi berhubungan dengan 1 untuk mempermudah perhitungan.  Desain Central  Composite  Design (CCD)  pada  eksperimen  yang  menggunakan  tiga variabel  independen  nilai  rotatabilitasnya  =  (2 3 ) 1/4 =  1,6818  ≈  1,682.  Oleh  karena  itu,  nilai  ±  1,682 termasuk  nilai  yang  digunakan  untuk  pengkodean [13].
Adapun  level  kode  dan  kombinasi  perlakuan penelitian dapat dilihat pada tabel 1.

## Tabel 1. Level Kode Rancangan Penelitian
Variabel Satuan Kode Level dan Range -1,682 -1 0 +1 +1,682 T = 98,4 o C Waktu ekstraksi menit t 69,5 90 120 150 170,5 Massa biji alpukat gram W 13,2 20 30 40 46,8 Volume pelarut n- heptana ml V 215,9 250 300 350 384,1
t = 180 menit
Suhu ekstraksi o C T 81,6 85 90 95 98,4 Massa biji alpukat gram W 13,2 20 30 40 46,8 Volume pelarut n- heptana ml V 215,9 250 300 350 384,1

## Metodologi Penelitian

## Bahan dan Alat
Bahan  yang  digunakan  adalah  biji  alpukat dan pelarut n-heptana. Alat utama yang digunakan adalah  rangkaian  peralatan  sokhlet  dan  distilasi, piknometer, dan viskosimeter.

## Persiapan Bahan Baku
Biji  alpukat  yang telah  dikumpulkan  dikupas kulit  arinya.  Kemudian  dicuci  dan  dibersihkan dengan air. Lalu dipotong-potong untuk dikeringkan.  Selanjutnya,  dihaluskan  dengan menggunakan blender. Dikeringkan dengan menggunakan  oven  dengan  suhu  ±  100 o C  dan kemudian  diayak  dengan  ayakan  50  mesh. Sehingga diperoleh bubuk biji alpukat.

## Ekstraksi Minyak dari Biji Alpukat
Peralatan  ekstraksi  berupa  labu,  refluks kondensor,  sokhlet,  termometer  dan hot  plate dirangkai.  Biji    alpukat  yang    telah    dihancurkan, dihaluskan,  dikeringkan    dan  diayak  diumpankan ke  dalam  ekstraktor  kemudian  diikuti  dengan penambahan pelarut n-heptana dengan rasio sesuai rancangan penelitian. Dipanaskan hingga suhu titik didihnya  dan  dihitung  waktu  ekstraksi  sesuai rancangan  penelitian.  Diperoleh  ekstrak  berupa campuran  minyak  biji  alpukat  dan  pelarut  n- heptana.  Kemudian  dilakukan  distilasi  untuk memisahkan  pelarut  n-heptana  dan  diperoleh ekstrak minyak biji alpukat.

## Analisis Minyak Biji Alpukat
Analisis  yang  dilakukan  diantaranya  analisis densitas,  viskositas,  %  FFA,  dan  komposisi  asam lemak minyak biji alpukat menggunakan GC ( Gas Chromatography ).

## Hasil dan Pembahasan
Minyak  biji  alpukat  yang  telah  dipisahkan dari  pelarut  n-heptana,  ditimbang  beratnya  dan diukur  volumenya. Dari  berat  minyak  biji  alpukat yang diperoleh, dihitung yield minyak biji alpukat, dengan cara sebagai berikut:
% 100 alpukat biji massa alpukat biji minyak massa (%) Yield  
Dari  tabel  2  dan  3  dapat  dilihat  bahwa  yield (%)  minyak  yang  dihasilkan  mengalami  fluktuasi. Dengan menggunakan analisis regresi dan analisis varians  (ANOVA)  dapat  dilihat  diantara  keempat variabel tersebut, variabel yang paling berpengaruh terhadap yield minyak biji alpukat.
Tabel 2. Yield (%) Minyak Biji Alpukat Hasil Ekstraksi (T=98,4 o C) No t (menit) W (gr) V (ml) Yield (%) 1 120 30 215,9 16,33 2 120 13,2 300 15,40 3 90 20 250 15,00
4 90
20 350 6,55 5 120 30 300 22,67 6 90
40 250 6,55 7 150
40 350 8,75 8 69,5 30 300 8,00 9 170,5 30 300 18,00
10 120 30 300 22,67 11 150
20 250 34,00 12 90
40 350 4,35 13 120
46,8 300 7,90 14 150 40 250 15,70 15 120
30 300 22,67
16 120
30 384,1 7,00 17 150
20 350 18,70 18 120 30 300 22,67 19 120 30 300 22,67 20 120 30 300
22,67
Tabel 3. Yield (%) Minyak Biji Alpukat Hasil Ekstraksi (t=180 menit) No T ( o C) W (gr) V (ml) Yield (%) 1 85 20 250 7,00 2 85 40 350 8,00 3 95 20 350 18,45 4 95 40 250 13,78 5 90 30 300 18,00 6 85 20 350 14,05 7 85 40 250 8,50 8 95 20 250 24,00 9 95 40 350 7,25 10 90 30 300 18,00 11 81,6 30 300 12,33 12 98,4 30 300 19,33 13 90 13,2 300 15,17
14 90 46,8 300 8,76 15 90 30 215,9 17,33
16 90 30 384,1 15,00 17 90 30 300 18,00 18 90 30 300 18,00 19 90 30 300 18,00 20 90 30 300 18,00

## Model Regresi dan Analisis Varians (ANOVA)
Menggunakan software Minitab  16,  data percobaan  yang  diperoleh  dianalisis  dengan statistik.
Berdasarkan  hasil  analisis  regresi  pada  tabel 4,  diperoleh  hubungan  %  yield  dengan  ketiga variabel yaitu sebagai berikut : Yield (%) (T=98,4 o C) = 22,598 + 4,505t – 3,772W – 3,558V – 2,947t 2 – 3,424W 2 – 3,419V 2 – 2,2tW – 1,45 tV + 1,825WV
Yield  (%)  (t=180  menit)  =  18,0599  +  2,7622T  – 2,6925W  –  0,6918V  –  1,1534T 2 –  2,5228W 2 – 1,0314V 2 – 2,1087TW – 2,3287TV – 1,0662WV Dimana  t,  T,  W  dan  V  merupakan  waktu ekstraksi,  suhu  ekstraksi,  massa  biji  alpukat  dan volume  pelarut.  Untuk  menguji  kecocokan  dari model, koefisien determinasi (R 2 ) dievaluasi. Pada tabel  5  ditunjukkan  nilai  R 2 sebesar  94,24% (T=98,4 o C)  dan  93,95%  (t=180  menit),  ini menunjukkan validitas untuk variabel terikat.  Dari nilai  koefisien  determinasi  tersebut  juga  dapat diartikan  bahwa  model  ini  dapat  menjelaskan 94,24%  dan  93,95%  dari  variabilitas.  Interaksi antara  waktu  dan  massa,  suhu  dan  massa  serta suhu  dan  volume  memberikan  hasil  yang signifikan  karena  memiliki  nilai  p  kecil  dari  α  = 0,05 (p < 0,05). Artinya, interaksi variabel tersebut sangat  berpengaruh  dalam  ekstraksi  minyak  dari biji alpukat.
Tabel  5  menunjukkan  hasil  analisis  varians (ANOVA)  untuk  variabel  penelitian  terhadap model  orde-kedua  yaitu  persentase  yield. Dari tabel  tersebut,  diperoleh  F hitung (18,17  dan  17,26) dan F tabel (F 0,95; 9; 10 = 3,02). Jika F hitung > F tabel maka disimpulkan nilai regresi signifikan [4]. Pada hasil analisis  di  atas  diperoleh  nilai  F hitung >  F tabel , sehingga regresi dapat dinyatakan signifikan.
Tabel 4. Perkiraan Model Persamaan Statistik Term Coef SE Coef T P
T = 98,4 o C Constant 22,598 1,0641 21,236 0,000 t 4,505 0,7060 6,380 0,000 W -3,772 0,7060 -5,343 0,000 V -3,558 0,7060 -5,040 0,001 t*t -2,947 0,6873 -4,288 0,002 W*W -3,424 0,6873 -4,982 0,001 V*V -3,419 0,6873 -4,975 0,001 t*W -2,200 0,9225 -2,385 0,038 t*V -1,450 0,9225 -1,572 0,147 W*V 1,825 0,9225 1,978 0,076 t = 180 menit Constant 18,0559 0,6610 27,321 0,000 T 2,7622 0,4388 6,295 0,000 W -2,6925 0, 4388 -6,136 0,000 V -0,6918 0, 4386 -1,577 0,146 T*T -1,1534 0,4277 -2,697 0,022 W*W -2,5228 0, 4277 -5,899 0,000 V*V -1,0314 0,4268 -2,416 0,036 T*W -2,1087 0,5731 -3,680 0,004 T*V -2,3287 0, 5731 -4,064 0,002 W*V -1,0662 0, 5731 -1,861 0,092
Tabel 5. Analysis of Variance Terhadap Yield Sumber Variasi Df SS MS F hitung F tabel
T = 98,4 o C Regresi 9 1113,05 123,673 18,17 3,02 Residual Error 10 68,07 6,807 Total 19 1181,13 R-Sq = 94,24%             R-Sq(adj) = 89,05% t = 180 menit Regresi 9 408,142 45,349 17,26 3,02 Residual Error 10 26,272 2,627 Total 19 434,414 R-Sq = 93,95%            R-Sq (adj) = 88,51%

## Sifat Fisika dan Kimia Minyak Biji Alpukat
Analisis  yang dilakukan  diantaranya,  analisis densitas,  viskositas,  dan  Free  Fatty  Acid  (FFA). Hasil  analisis  minyak  yang  diperoleh  pada  suhu ekstraksi  98,4 o C  selama  120  menit  dengan  massa biji  30  gram  dan  volume  pelarut  300  ml ditunjukkan pada tabel 6.

## Tabel 6. Sifat Fisika dan Kimia Minyak Biji Alpukat
Sifat Fisika dan Kimia Hasil Warna pada 30 o C Oranye Densitas pada 20 o C (g/ml) 0,71 Viskositas pada 40 o C (cP) 0,43 % FFA 2,76
Prasetyowati  [15]  melakukan  ekstraksi minyak  biji  alpukat  menggunakan  pelarut  n- heksana, diperoleh densitas sebesar 0,6951-0,7676 gr/ml;  viskositas    sebesar  0,826-4,55  cSt  dan  % FFA  sebesar  7,027-9,283%.  Densitas  dari  minyak biji alpukat dengan n-heptana masih berada dalam rentang densitas yang telah dilaporkan. Sedangkan viskositas  yang  dihasilkan  (konversi  cP  ke  cSt) sebesar  0,606  cSt  berada  dibawah  rentang viskositas  yang  telah  dilaporkan.  Ketika  panas diberikan pada  cairan, molekul-molekul  kemudian dapat  bergerak  bebas  dengan  mudah  yang mengakibatkan  viskositas  cairan  berkurang  [4]. Suhu  ekstraksi  dengan  pelarut  n-heptana  lebih tinggi  dibanding  dengan  n-heksana  sehingga
viskositas  minyak  yang  dihasilkan  lebih  rendah. Kemudian  untuk  %  FFA  yang  dihasilkan,  lebih rendah dibanding dengan menggunakan n-heksana. Perbedaan  kuantitatif  ini  dapat  disebabkan  karena perbedaan  geografi  tempat  asal  tumbuhan  dan faktor  lain  seperti  kematangan  dan  proses pemanenan [5]. Belakangan telah banyak dilakukan penelitian mengenai penggunaan minyak  biji  alpukat  sebagai  bahan  baku  biodiesel. Jika  akan  digunakan  sebagai  bahan  baku pembuatan biodiesel dengan % FFA besar dari 2%, minyak biji alpukat memerlukan proses esterifikasi terlebih  dahulu  untuk  mengubah  FFA  menjadi metil ester sehingga minyak dapat diproses dengan transesterifikasi.

## Komposisi Asam Lemak Minyak Biji Alpukat
Komposisi  asam  lemak  dari  minyak  biji alpukat yang diperoleh pada suhu ekstraksi 98,4 o C selama  120 menit  dengan  massa  biji  30 gram  dan volume  pelarut  300  ml dianalisis  dengan menggunakan  instrumentasi Gas  Chromatography (GC).

## Gambar 2. Hasil Analisis Komposisi Asam Lemak Minyak Biji Alpukat
Dari  gambar  2,  data  komposisi  asam  lemak disajikan  kembali  pada  tabel  7,  maka  dapat ditentukan berat molekul FFA minyak biji alpukat adalah  276,224  gr/mol.  Dapat  dilihat  bahwa komponen asam lemak yang dominan adalah asam lemak  tidak  jenuh  jamak  yaitu  asam  linoleat sebesar 47,3531% (b/b), asam lemak jenuh berupa asam  palmitat  sebesar  20,3439%  (b/b),  dan  asam
lemak tidak jenuh tunggal yaitu asam oleat sebesar 15,8823% (b/b).

## Tabel 7. Komposisi Asam Lemak Minyak
Biji Alpukat Asam Lemak Komposisi Asam Miristat (14:0) 1,4120 Asam Palmitat (16:0) 20,3439 Asam Palmitoleat (16:1) 2,7729 Asam Stearat (18:0) 1,2328 Asam Oleat (18:1) 15,8823 Asam Linoleat (18:2) 47,3531 Asam Linolenat (18:3) 4,9721 Asam Arachidat (20:0) 1,8139 Asam Gadoleat (20:1) 4,2160 Total 100,0000

## Tabel 8. Rasio Asam Lemak Minyak Biji Alpukat
Asam Lemak Rasio Asam Lemak Tak Jenuh/Jenuh 3,03 Asam Lemak Tak Jenuh Jamak/Jenuh 2,11 Asam Oleat/Linoleat 0,34 Asam linoleat/Linolenat 9,52
Tabel  8  menunjukkan  rasio  asam  lemak  dari minyak  biji  alpukat.  Rasio  antara  asam  lemak  tak jenuh terhadap  asam lemak  jenuh  adalah  3,03  dan rasio antara asam lemak tak jenuh jamak terhadap asam  lemak  jenuh  adalah  2,11.  Bora  menyajikan rasio  yang  lebih  rendah  yaitu  2,07  dan  1,44  [5]. Dalam  hubungan  rasio  asam  oleat  terhadap  asam linoleat  dinyatakan  sebuah  parameter  yang berperan  dalam  umur  penyimpanan  minyak  [5]. Rasio  asam  oleat  terhadap  asam  linoleat  pada penelitian  ini  yaitu  0,34.  Sedangkan  rasio  asam linoleat  dengan  asam  linolenat  (C18:2/C18:3) diperoleh sebesar  9,52 yang lebih  tinggi dibandingkan  dengan  perolehan  Bora  [15]  dan Galvao  [12]  berturut-turut  yaitu  5,92  dan  2,95. Bora  et.al,  2001  menyatakan  bahwa  rasio  antara asam  linoleat  dan  linolenat  yang  tinggi  dapat berperan dalam  menurunkan  trigliserida dan  HDL dalam  plasma  darah  [5].  Oleh  karena  itu,  minyak biji  alpukat  yang  dihasilkan  cukup  berkhasiat untuk kesehatan.

## Kesimpulan
Berdasarkan  analisis  regresi  dan  ANOVA, suhu  dan  waktu  merupakan  faktor  yang  paling signifikan  berpengaruh  terhadap  ekstraksi  minyak dari  biji  alpukat  dengan  pelarut  n-heptana.  Hasil analisis komposisi asam lemak minyak biji alpukat menunjukkan bahwa minyak didominasi oleh asam linoleat,  asam  oleat,  dan  asam  palmitat.  Minyak biji  alpukat  yang  dihasilkan  cukup  berkhasiat untuk  kesehatan  seperti  dapat  menurunkan kolesterol dalam darah. Meskipun masih diperlukan  pengujian  lebih  lanjut  mengenai toksisitas dan kandungan di dalam minyak tersebut.

## DAFTAR PUSTAKA
[1]  Ayers, A.L., J.J. Dooley,”Extraction Solvents for  Cottonseed  :  A  Laboratory-Scale  Study”, Journal AOCS, Vol. 25, 1948.
[2]  Badan  Pusat  Statistik,  “Survey    Pertanian Produksi  Buah-buahan  di  Indonesia,”  Biro Pusat Statistik, Jakarta, 2013.
[3]  Bambang Pramudono, Septian Ardi Widioko, Wawan  Rustyawan,  “Ekstraksi  Kontinyu dengan  Simulasi  Batch  Tiga  Tahap  Aliran Lawan  Arah:  Pengambilan  Minyak  Biji Alpukat Menggunakan Pelarut n-Hexane dan Iso  Propil  Alkohol,”  Jurnal  Reaktor,  Vol.  12 No. 1, Juni 2008.
[4]  Bernat  Esteban,  Jordi-Roger  Riba,  Grau Baquero, Antoni Rius, Rita Puig, “Temperature  Dependence  Of  Density  and Viscosity  Of  Vegetable  Oils.”  Biomass  and Bioenergy, 42, 2012.
[5]   Bora,  Pushkar  S.,  Narain,  Narendra,  et.  al., “Characterization  of  the  Oils  from  The  Pulp and The Seed of Avocado,” Grasas y Aceites Vol. 52, Fasc. 3-4, 2001.
[6]   Chew,  K.K.,  Khoo,  M.Z.,  et.  al,”Effect  of Ethanol  Concentration, Extraction Time,  and Entraction  Temperature  on  the  Recovery  of Phenolic Compounds and Antioxidant Capacity of Orthosiphon stamineus Extracts”, International  Food  Research  Journal  18(4), 2011.
[7]  Dyah Septyaningsih, “Isolasi dan Identifikasi Komponen  Utama  Ekstrak  Biji  Buah  Merah (Pandanus  conoideus  Lamk.).”  Skripsi, Program  Sarjana  Fakultas  Matematika  dan Ilmu  Pengetahuan  Alam  Universitas  Sebelas Maret, Surakarta, 2010.
[8]  E.J.  Conkerton,  P.J.  Wan,  O.A.  Richard, “Hexane and Heptane as Extraction Solvents
for  Cottonseed:  A  Laboratory-Scale  Study,” JAOCS, Vol. 72, No. 8, 1995.
[9]  EPA,  Hexane,  United  States  Environmental Protection Agency, 2013.
[10]  McCann,  Michael,  Health  Hazards  of Solvents,  University  of  Illinois  at  Chicago, 1994.
[11] Menegristek,  “Alpukat  /  Avokad  ( Persea americana  Mill / Persea  gratissima  Gaerth ),” Menegristek  Bidang  Pendayagunaan  dan Pemasyarakatan Ilmu Pengetahuan dan Teknologi, Jakarta, 2000.
[12]  Mercia  de  Sousa  Galvao,  Narendra  Narain, Nisha  Nigam,  “Influence  of  Different Cultivars  on  Oil  Quality  and  Chemical Characteristics  of  Avocado  Fruit.”  Food  and Science Technology, 34(3), 2014.
[13]  Nuryanti, Salimi, Djati H.,”Metode Permukaan  Respond  an  Aplikasinya  pada Optimasi  Eksperimen  Kimia”,  Risalah Lokakarya  Komputasi  dalam  Sains  dan Teknologi Nuklir, 2008.
[14] Orhevba,  B.A,  Jinadu,  A.O,  “Determination of Physico-Chemical Properties and Nutritional  Contents  of  Avocado  Pear ( Persea Americana M. ),” SAVAP
International Journal Volume 1, Issue 3, 2011.
[15]  Prasetyowati,  Retno  Pratiwi,  Fera  Tris  O, “Pengambilan  Minyak  Biji  Alpukat  ( Persea Americana  Mill )  dengan  Metode  Ekstraksi,” Jurnal  Teknik  Kimia, No.  2,  Vol.  17,  April 2010.
[16]  Rachimoellah,  H.M.,  Resti,  Dyah  Ayu., Zibbeni,  et.  al.,  “Production  of  Biodiesel through  Transesterification  of  Avocado ( Persea  Gratissima )  Seed  Oil  Using  Base Catalyst,”  Jurnal Teknik Mesin, Vol. 11, No.
2, 2009.