## PROFITABILITAS DAN NILAI TAMBAH PRODUK OLAHAN UBI KAYU DI DESA SESAOT KECAMATAN NARMADA KABUPATEN LOMBOK BARAT

## PROFITABILITY AND ADDED VALUE OF PROCESSED CASSAVA PRODUCTS IN SESAOT VILLAGE, NARMADA DISTRICT WEST LOMBOK REGENCY
Wuryantoro 1* , Candra Ayu 1
1 Program Studi Agribisnis Universitas Mataram, Mataram, Indonesia *Email penulis korespondensi: wuryantorow27@gmail.com

## ABSTRAK
Ubi  kayu  merupakan  salah  satu  produk  pertanian  yang  mempunyai  potensi  cukup  besar  untuk dikembangkan  karena  mempunyai  manfaat  yang  banyak  dan  secara  ekonomi  mampu  mengentas kemiskinan di pedesaan serta meningkatkan perekonomian nasional. Pengolahan ubi kayu menjadi keripik ubi  kayu  merupakan  usaha  untuk  menghasilkan  nilai  tambah  ekonomi  dan  mengatasi  mudah  rusaknya produk jika dalam bentuk segar. Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis profitabilitas  dan nilai tambah produk olahan ubi kayu di Desa Sesaot Kecamatan Narmada. Metode penelitian  yang digunakan adalah deskriptif. Lokasi penelitian di Desa Sesaot Kecamatan Narmada, dengan menetapkan UD Waroh Maju  Bersama  sebagai  unit  analisis  dan  responden  penelitian.  Dari  hasil  penelitian  dapat  disimpulkan bahwa  agroindustri  keripik  ubi  kayu  pada  UD  Waroh  Maju  Bersama  di  Desa  Sesaot  layak  untuk dikembangkan. Hal tersebut ditunjukkan dari nilai tingkat pengembalian investasi dan nilai tambah yang dihasilkan oleh agroindustri keripik ubi kayu sangat tinggi, yaitu masing-masing 78 % dan 79.30 % serta memberikan keuntungan bagi pengusaha sebesar Rp 15.865 untuk setiap kilogram keripik ubi kayu yang diproduksi.
Kata Kunci: Ubi Kayu, Keripik, Agroindustri, UD Waroh Maju Bersama

## ABSTRACT
Cassava  is  an  agricultural  product  that  has  considerable  potential  to  be  developed  because  it  has  many benefits  and  is  economically  capable  of  alleviating  rural  poverty  and  increasing  the  national  economy. Processing cassava into cassava chips is an attempt to generate added economic value and overcome the perishability  of  the  product  when  it  is  in  fresh  form.  The  purpose  of  this  study  was  to  analyze  the profitability  and  added  value  of  processed  cassava  products  in  Sesaot  Village,  Narmada  District.  The research  method  used  is  descriptive.  The  research  location  is  in  Sesaot  Village,  Narmada  District,  by establishing UD Waroh Maju Bersama as the unit of analysis and research respondents. From the results of the study it can be concluded that the cassava chips agroindustry at “UD Waroh Maju Bersama” in Sesaot Village  is  feasible  to  develop.  This  is  shown  by  the  rate  of  return  on  investment  and  the  added  value generated by the cassava chips agro-industry, which is very high, namely 78% and 79.30% respectively and  is  able  to  provides  profits  for  entrepreneurs  of  IDR  15,865  for  every  kilogram  of  cassava  chips produced.
Key words: Cassava, chips, Agroindustry, UD Waroh Maju Bersama

## PENDAHULUAN
Indonesia adalah salah  satu  negara  yang  dikenal  sebagai  negara  agraris  karena memiliki    luas    lahan    yang     sangat    potensial    untuk    dikembangkan    sebagai    usaha sektor  pertanian.    Hampir  88%  masyarakat  Indonesia  bermata  pencaharian  sebagai tenaga    kerja  informal    sektor    pertanian  (Kementan,  2018).  Hingga  saat  ini,  sektor pertanian masih merupakan sektor penting yang mampu memberikan kontribusi positif terhadap pertumbuhan ekonomi nasional (Nursan & Septiadi, 2020). Penyusunan strategi dan program kegiatan di tengah pandemi pun telah berdampak pada pertumbuhan PDB sektor  pertanian  yang  konsisten  tumbuh  positif  sejak  2020  dan  berkelanjutan  sampai dengan 2022. PDB subsektor tanaman pangan tahun 2022 triwulan II meningkat 4,61%
dibanding  triwulan  II  Tahun  2020.  Pertumbuhan  positif  subsektor  tanaman  pangan menunjukkan  respon  positif  kinerja  pemerintah  yang  saling  bersinergi  dalam  menjaga ketahanan pangan (Kementan, 2023).
Selain itu, subsektor tanaman pangan ini juga masih menjadi subsektor prioritas dalam  pembangunan  sektor  pertanian  (Nursan,  2017).  Salah  satu  komoditas  pertanian yang menjadi fokus pengembangan oleh pemerintah adalah ubi kayu, karena komoditas tersebut memiliki biaya penanaman dan pemeliharaan yang lumayan rendah, sementara produksinya sangat berpengaruh terhadap pasar serta permintaan akan ubi kayu saat ini yang cukup tinggi. Disamping itu ubi kayu juga memiliki beragam produk turunan yang sangat  prospektif  dan  berkelanjutan.  Manfaat  ubi  kayu  dalam  fokus  pengembangan komoditas  dibagi  menjadi  bahan  makanan  pokok  lokal,  produk  industri  pertanian,  dan bahan baku industri sehingga sangat berpotensi untuk dikembangkan.  Ubi kayu sangat berperan sebagai bahan pangan dan bahan baku industri, sumber pendapatan bagi petani serta menghasilkan devisa negara (Kristian, 2015)
Di  Indonesia  ubi  kayu  menempati  urutan  ketiga  setelah  beras  dan  jagung  yang dikonsumsi sebagai makanan pokok masyarakat, bahkan di beberapa daerah yang sulit diperoleh beras, ubi  kayu digunakan sebagai bahan  makanan pokok. Sedangkan  dalam bidang  peternakan  peranan  ubi  kayu  sebagai  sumber  energi  pengganti  jagung  sangat besar,  mengingat  harga  dan  penggunaan  jagung  yang  masih  besar  untuk  makanan manusia. Di daerah Provinsi Nusa Tenggara Barat (NTB), ubi kayu merupakan salah satu komoditi  andalan  masyarakat,  karena  selain  potensi  lahan  yang  cukup  luas,  keadaan iklim, jenis tanah dan topografi yang sangat mendukung untuk perkembangan tanaman ubi  kayu.  Adapun  luas  panen  produksi  dan  produktivitas  dan  produksi  ubi  kayu  di Provinsi NTB tahun 2022 dapat dilihat dari tabel berikut.
Tabel 1. Luas Panen Rata-Rata Produksi Ubi Kayu di Provinsi NTB Tahun 2022
No Kabupaten/Kota Tahun Luas Panen (Ha) Hasil/Hektar (Ku/Ha) Hasil Panen (Ton) 1  Lombok Barat 2022 141 243.37 3427 2  Lombok Tengah 2022 67 265.05 1781 3  Lombok Timur 2022 761 279.46 21261 4  Sumbawa 2022 105 240.69 2527 5  Dompu 2022 10 182.7 183 6  BIMA 2022 367 226.55 8314 7  Sumbawa Barat 2022 50 248 1242 8  Lombok Utara 2022 145 212.12 3076 9  Mataram 2022 0 0 0 10  Kota Bima 2022 45 240.79 1084
Sumber: NTB Satu Data, (2022)
Pada  tabel  di  atas,  diketahui  bahwa  Lombok  Barat  merupakan  kabupaten  yang menempati posisi ketiga dalam  memproduksi ubi kayu di Provinsi NTB, yakni dengan hasil panen sebesar 3427 ton pada Tahun 2022.  Salah satu Kecamatan penghasil produksi ubi  kayu  di  Kabupaten  Lombok  Barat  adalah  Kecamatan  Narmada  dengan  produksi sebesar 388 ton (BPS Lombok Barat, 2021) yang dapat dijadikan sebagai sumber bahan baku agroindustri berbahan baku ubi kayu di Lombok Barat.
Menurut (Imran et al., 2014),hasil pertanian termasuk ubi kayu, termasuk dalam rangkaian dari sistem agribisnis yang berperan meningkatkan nilai tambah. Oleh karena itu,  perlu  dilakukan  pengembangan  melalui  agroindustri  sebagai  upaya  pembangunan
ekonomi  (Purnama  et  al.,  2017).  Pengolahan  ubi  kayu  menjadi  aneka  produk  pangan merupakan usaha untuk menghasilkan nilai tambah ekonomi karena mudah rusak dalam bentuk  segar, bersifat musiman  dan voluminous  (bulky). Nilai      tambah (value added) merupakan   produk  pertanian   yang   mengalami pertambahan   nilai   karena   adanya suatu   proses   produksi   yang   meliputi pengolahan, penyimpanan, dan pendistribusian dalam  proses  produksi  (Hayami  et  al,  1987  ).  Menurut  Hamidi  &  Elida  (2018),nilai tambah produk  pertanian  dapat  dilakukan  melalui  pengembangan  industri  pedesaan dengan   memanfaatkan   teknologi,   sumber   daya   alam,   serta   sumber   daya manusia Desa  Sesaot  adalah  satu  desa  di  Kecamatan  Narmada  yang  terdapat  industri pengolah  ubi  kayu  dengan  berbagai  macam  produk  olahan  ubi  kayu  dan  turunannya. Industri ubi kayu merupakan kegiatan yang cukup penting bagi masyarakat sekitar karena dapat  memberikan  keuntungan  yang  cukup  menjanjikan  bagi  para  pelakunya.  Dengan ketersediaan bahan baku  serta produksi ubi kayu di daerah Narmada yang cukup tinggi. Dengan  ketersediaan  bahan  baku  yang  cukup  banyak  di  Kecamatan  Narmada,  namun tidak  dapat  dipungkiri  bahwa  dalam  kegiatan  agroindustri  ubi  kayu  terdapat  kendala  - kendala  yang  berkaitan  dengan  proses  produksi,  biaya  produksi  dan  keuntungan  yang diperoleh  serta  kendala  pada  kegiatan  pemasaran.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk menganalisis  tingkat  profitabilitas  dan  nilai  tambah  produk  olahan  ubi  kayu  di  Desa Sesaot Kecamatan Narmada.

## METODE PENELITIAN
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif dan analitis (Timotius,  2017).  Metode  deskriptif  bertujuan  untuk  mengetahui  gambaran  secara faktual, dan akurat mengenai fakta-fakta, sifat-sifat, serta hubungan antar fenomena yang diselidiki.  Perspektif  waktu  yang  dijangkau  dalam  penelitian  deskriptif  adalah  waktu sekarang, atau sekurang-kurangnya jangka waktu yang masih terjangkau dalam ingatan. Menurut (Nazir, 2017)  metode deskriptif, adalah metodologi yang memusatkan diri pada pemecahan  masalah-masalah  yang  ada  pada  masa  sekarang  dan  pada  masalah  yang aktual. Metode ini digunakan dengan cara mengumpulkan data, menyusun, menganalisa, menginterpretasikannya dan akhirnya menarik kesimpulan.
Dalam pelaksanaannya penelitian ini menggunakan metode penelitian studi kasus. Menurut (Merriam & Tisdell, 2015),penelitian studi kasus merupakan sebuah studi yang bersifat  deskripsi  dan  analisis  mendalam  dari  bounded  system,  yakni  merupakan rancangan penelitian yang bersifat komprehensif, merinci, intens, dan mendalam,  serta terarah  pada  upaya  dalam  mengkaji  masalah-masalah  atau  fenomena  yang  bersifat kontemporer atau berbatas waktu. Lokasi penelitian di Desa Sesaot Kecamatan Narmada, dengan menetapkan UD Waroh Maju Bersama sebagai unit analisis penelitian,  dengan pertimbangan  usaha tersebut merupakan satu-satunya dan yang sudah beroperasi cukup lama  pada  usaha  keripik    ubi  kayu.  Dengan  demikian  yang  menjadi  responden  dalam penelitian ini adalah pengusaha/pemilik UD.Waroh Maju Bersama.
Selanjutnya,  berdasarkan  tujuan  dalam  penelitian  tersebut  maka  data  yang terkumpul dianalisis dengan menggunakan alat analisis sebagai berikut:
1. Untuk  mengetahui  keuntungan  usaha  keripik  singkong  menggunakan  analisis Penerimaan dan Biaya produksi.   Penerimaan adalah perkalian antara jumlah produk dan  harga  produk  sedangkan  biaya  adalah  semua  biaya  yang  digunakan  untuk pengadaan produksi. Dengan demikian nilai keuntungan dapat dihitung dengan rumus berikut:
π = TR – TC
Keterangan:
π    = Keuntungan
TR  = Total Penerimaan/Revenue TC  = Total Biaya/ Cost
2. Profitabilitas merupakan perbandingan antara laba bersih setelah pajak dengan total aktiva, dituliskan dengan rumus (Suratiyah, 2015):
ROI = 𝐸𝐴𝑇
𝐼𝑛𝑣𝑒𝑠𝑡𝑚𝑒𝑛𝑡 x 1OO %
Keterangan:
ROI = Return on investment atau tingkat pengembalian modal
EAT = Earning After Tax (laba bersih setelah pajak)
Investment  = Modal yang digunakan untuk usaha
3. Untuk mengetahui besarnya nilai tambah produk agroindustri tahu digunakan analisis nilai tambah model Hayami. Model analisis nilai tambah dari Hayami dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel 2. Analisis Nilai Tambah model Hayami No. Variabel Formula I Output,Input, dan Harga 1 Output (kg) (1) 2 Bahan baku  (kg) (2) 3 Tenaga Kerja (HKO) (3) 4 Faktor Konversi (4) = (1)/(2) 5 Koefisien Tenaga Kerja (5) = (3)/(2) 6 Harga Produk Rata-rata  (Rp/Kg) (6) 7 Upah Rata-rata Tenaga Kerja (Rp/HKO) (7) II. Pendapatan dan Keuntungan 8 Harga Bahan Baku (Rp/Kg) (8) 9 Sumbangan Input Lain (Rp/Kg) (9) 10 Nilai Produk (Rp/Kg) (10) = (4) x (6) 11 a. Nilai Tambah (Rp/Kg) (11a) = (10) – (9) – (8) b. Rasio Nilai Tambah (%) (11b) = (11a)/(10) x 100% 12 a.Imbalan Tenaga Kerja (Rp/kg) (12a) = (5) x (7) b. Bagian Tenaga Kerja (%) (12b) =  (12a)/(11a) x 100% 13 a. Keuntungan (Rp) (13a) = (11a) - (12a) b.Tingkat keuntungan (%) (13b) = (13a)/(11a) x 100% III. Balas Jasa Pemilik Faktor-faktor Produksi 14 Margin (Rp/Kg) (14) = (10) – (8) a. Pendapatan Tenaga Kerja (%) (14a) = (12a)/(14) x 100% b.Sumbangan Input Lain (%) (14b) = (9)/(14) x 100% c.Keuntungan Pengusaha (%) (14c) = (13a)/(14)x100% Sumber: Hayami, et al. 1987

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Analisis Biaya, Keuntungan dan Profitabilitas
Profitabilitas  merupakan  rasio  antara  keuntungan  dari  hasil  penjualan  produk agroindustri  yang  dinyatakan  dalam  persentase.  Analisis  profitabilitas  dapat  menjadi indikator  suatu  usaha,  yakni  sejauh  mana  seluruh  biaya  yang  diinvestasikan  mampu menghasilkan keuntungan bagi pengusaha.

## Biaya Produksi Agroindustri Keripik Ubi Kayu
Biaya  investasi  yang  dimaksud  dalam  penelitian  ini  adalah  seluruh  biaya  yang dikeluarkan untuk membiayai usaha keripik singkong, meliputi biaya bahan baku, biaya penolong,  biaya  penyusutan  alat  dan  biaya  pajak  usaha.  Untuk  lebih  jelasnya  analisis biaya  produksi  pada  agroindustri  U  D  Waroh  di  Desa  Sesaot  dapat  dilihat  pada  tabel berikut:
Tabel 3. Analisis Biaya Produksi Agroindustri Keripik Ubi Kayu di UD Waroh di Desa
Sesaot Tahun 2022 No Jenis Biaya Volume Harga/un it (Rp) Nilai (Rp) 1. Biaya Bahan Baku: Ubi Kayu 52 Kg 4.200 218.400 2. Biaya Bahan Penolong Minyak Goreng 4 liter 13.500 54.000 Penyedap rasa 500g 22.500 22.500 Plastik kemasan 120 500 60.000 Gas 2 tabung 18.000 36.000 Stiker 120 unit 500 60.000 Jumlah Biaya Bahan Penolong 232.500 Total  Biaya  Bahan  Baku  + Penolong 450.900 3. Tenaga Kerja 2,2 HKO 216.000 4. Biaya lain-lain Air + Listrik 2.500 Pajak Usaha 12.000 Biaya Penyusutan alat 39.500 Jumlah biaya lain-lain 54.000 Total Biaya Produksi 720.900
Sumber: Data Primer Diolah, (2022)
Berdasarkan  hasil  penelitian  diketahui  jumlah  kebutuhan  bahan  baku,  bahan penolong dan bahan pendukung pada agroindustri keripik ubi kayu di UD.Waroh Maju Bersama dalam satu kali proses produksi adalah Rp 720.900. Biaya tersebut terdiri  biaya untuk pembelian ubi kayu sebagai bahan baku sebanyak 52 Kg dengan nilai Rp 218.400, serta  biaya  untuk  pengadaan  bahan  penolong,  yakni  sebesar  Rp  232.500.  Biaya  bahan penolong  dalam  agroindustri  keripik  ubi  kayu    meliputi  biaya  yang  digunakan  untuk pembelian minyak goreng, penyedap, kemasan, dan gas.
Pada  tabel  di  atas  juga  menunjukkan  besarnya  biaya  tenaga  kerja  untuk melakukan proses produksi keripik ubi kayu dan biaya lain-lain. Kebutuhan tenaga kerja pada UD Waroh Maju Bersama untuk memproduksi keripik ubi kayu adalah sebanyak
2,2  HKO  dalam  satu  kali  proses  produk,  dengan  total  pengeluaran    Rp  216.000.  Jenis pekerjaan  yang  dilakukan  meliputi  pengupasan  dan  pengirisan  ubi  kayu,  pencucian, penggorengan,  pemberian  bumbu  serta  pengemasan  keripik  ubi  kayu.  Sementara  itu besarnya  biaya  lain-lain  yang  meliputi  biaya  penggunaan  air  dan  listrik,  biaya penyusutan, serta biaya pajak usaha adalah Rp 54.000. 1.1. Analisis Penerimaan, Keuntungan dan Profitabilitas
Penerimaan  merupakan  pendapatan  (kotor)  yang  diperoleh  dari  penjualan  hasil produksinya.  Penerimaan  didapatkan  dari  hasil  perhitungan  jumlah  produk  keripik  ubi kayu yang dihasilkan dikali dengan harga jual produk keripik ubi kayu. Dalam penelitian perhitungan biaya dan keuntungan usaha keripik ubi kayu hanya diperhitungkan dalam satu  kali  proses  produksi,  meskipun  pada  kenyataannya  UD  Waroh  Maju  Bersama mampu berproduksi sebanyak 5 kali dalam satu bulan.
Hasil  penelitian  menunjukkan,  dalam  satu  kali  proses  produksi  UD  Waroh  mampu menghasilkan keripik ubi kayu sebanyak 19 Kg dengan harga jual Rp 67 500 untuk setiap kilogram. Untuk lebih jelasnya analisis penerimaan dan pendapatan keripik singkong di UD Waroh Desa Sesaot dapat dilihat pada Tabel 2 berikut:
Tabel  4.  Penerimaan,  Pendapatan  dan  Profitabilitas    Dalam  Satu  Kali  Proses  Produksi
Usaha Keripik Ubi Kayu UD Waroh Desa Sesaot Tahun 2022 No U r a i a n Nilai 1. Produksi (Kg) 52 2. Harga (Rp/Kg) 67.000 3. Nilai Produksi (Rp) 1.282.500 4. Total Biaya Produksi (Rp) 720 900 5 Pendapatan (Rp) 561 600 6. Profitabilitas 78%
Sumber: Data Primer Diolah, (2022)
Berdasarkan tabel  di atas dapat diketahui bahwa penerimaan yang diterima oleh UD  Waroh  Maju  Bersama  dalam  satu  kali  proses  produksi  adalah    Rp  1.282.500, sementara  itu  total  biaya  yang  dikeluarkan  adalah  Rp  720  900.  Dengan  demikian keuntungan yang diperoleh adalah sebesar Rp 561.600, dimana keuntungan ini diperoleh dari  hasil  pengurangan  penerimaan  atau  nilai  produksi  dikurangi  dengan  total  biaya produksi.  Jika dalam  satu bulan frekuensi produksinya 5 kali, maka jumlah keuntungan yang  diterima  oleh  UD  Waroh  Maju  Bersama  adalah  Rp  6  .412.500,  ini  merupakan jumlah keuntungan yang cukup besar dari kegiatan agroindustri keripik ubi kayu.
Pada tabel di atas juga diketahui  tingkat profitabilitas dari agroindustri keripik ubi  kayu  pada  UD  Waroh  Maju  Bersama  di  Desa  Sesaot.    Profitabilitas  merupakan perbandingan  antara  laba  bersih  setelah  pajak  dengan  total  aktiva.  Hasil  penelitian menunjukkan  (tabel  3)  bahwa  nilai  profitabilitas  yang  dihasilkan  dari  kegiatan  usaha keripik  ubi  kayu  adalah  78%,  dimana  nilai  tersebut  menggambarkan  kemampuan perusahaan menghasilkan keuntungan bersih dari modal yang telah diinvestasikan pada kegiatan  agroindustri  keripik  ubi  kayu  yakni  sebesar  78  %.  Nilai  tersebut  juga  berarti bahwa setiap investasi atau pengeluaran biaya Rp 100 menghasilkan keuntungan bersih sebesar  Rp  78.  Dengan  kemampuan  menghasilkan  tingkat  profitabilitas  sebesar  78  %, maka dapat dikatakan bahwa pengusaha agroindustri keripik ubi kayu UD Waroh Maju Bersama  mampu  menghasilkan  keuntungan  yang  sagan  baik  dari  biaya  yang  telah diinvestasikan.  Dengan  demikian    kegiatan  usaha  ubi  kayu  tersebut  sangat  layak diusahakan dan dikembangkan lebih lanjut. Namun, nilai profitabilitas pada penelitian ini
masih lebih kecil dibandingkan dengan penelitian Patoki & Effendy (2017), dimana nilai profitabilitas usaha kripik singkong pada indutri rumah tangga pasundan sebesar 89.39%.

## Analisis Nilai Tambah Agroindustri Keripik Ubi Kayu
Menurut  Manesa  (2020),  nilai  tambah (value  added) adalah  pertambahan  nilai suatu  komoditas  karena  mengalami  proses  pengolahan,  pengangkutan  ataupun penyimpanan dalam suatu produksi dan analisis nilai tambah berguna untuk mengetahui besarnya nilai tambah yang dihasilkan dari kegiatan suatu agroindustry. Selain itu analisis nilai tambah juga berguna untuk menganalisa besarnya  sumbangan masing-masing faktor produksi  pada  kegiatan  agroindustri.  Dalam  penelitian  nilai  tambah  yang  dimaksud adalah  nilai tambah  dari  pengolahan ubi  kayu menjadi keripik  ubi  kayu. Hasil  analisis nilai tambah ubi kayu sebagai bahan baku keripik ubi kayu  di UD Waroh Maju Bersama dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel 5. Analisis Nilai Tambah Agroindustri Ubi Kayu pada UD Waroh Maju Bersama
di Desa Sesaot Tahun 2022 No. Variabel Nilai Output, Input dan Harga 1 Output (Kg) 19 2 Input (Kg) 52 3 Tenaga Kerja (HKO) 2,2 4 Faktor Konversi 0,37 5 Koefisien Tenaga Kerja (HKO/Kg) 0,042 6 Harga Output Rata-rata (Rp/Kg) 67.500 7 Upah Rata-rata Tenaga Kerja (Rp/HKO) 98.000 Pendapatan dan Keuntungan 8 Harga Bahan Baku (Rp/Kg) 4.200 9 Sumbangan Input Lain (Rp/Kg) 452 10 Nilai Output (Rp/Kg) 24.663 11 a.    Nilai Tambah (Rp/Kg) 20.012 b.    Rasio Nilai Tambah (%) 81,14 12 a.    Imbalan Tenaga Kerja (Rp/Kg) 4.146 b.    Rasio Bagian Tenaga Kerja (%) 20,72 13 a.    Keuntungan (Rp/Kg) 15.865 b.    Tingkat Keuntungan (%) 79.30 Balas Jasa Pemilik Faktor Produksi 14 Marjin Keuntungan (Rp/Kg) 20.464 a.    Pendapatan Tenaga Kerja (%) 20,30 b.    Sumbangan Input Lain (%) 2,21 c.    Keuntungan Pengusaha (%) 77,53
Sumber: Data Primer Diolah, (2022)
Hasil perhitungan nilai tambah keripik ubi kayu, pada tabel 3, di UD. Waroh Maju Bersama  menggunakan metode Hayami diketahui bahwa, dengan bahan baku ubi kayu sebanyak 52 Kg dalam satu kali proses produksi, jumlah output yang dihasilkan keripik adalah 19 Kg. Hasil analisis menunjukkan faktor yang didapatkan yaitu 0,37 yang berarti untuk setiap I kg ubi kayu yang diolah mampu dihasilkan 0,37 Kg keripik ubi kayu. Faktor konversi tersebut diperoleh dari hasil bagi jumlah output yang digunakan dengan jumlah input bahan baku yang digunakan.
Nilai sumbangan input lain dalam produksi keripik ubi kayu di UD. Waroh Maju Bersama  sebesar Rp 452 /kg bahan baku. Sumbangan input lain merupakan penjumlahan biaya  yang  digunakan  untuk  pembelian  bahan  penolong  dan  biaya  lainnya  seperti  air, listrik  dan  biaya  penyusutan  alat.  Sementara  itu,  jumlah  tenaga  kerja  yang  dibutuhkan untuk  mengolah  keripik  ubi  kayu    adalah    2,2  HKO  dalam  satu  kali  proses  produksi. Perbandingan  jumlah  tenaga  kerja  yang  digunakan    dengan  jumlah  bahan  baku  yang digunakan  menghasilkan  koefisien  tenaga  kerja  sebesar  0,042,  yang  dapat  diartikan bahwa  untuk  mengolah  satu  kilogram  ubi  kayu  menjadi  keripik  membutuhkan  tenaga kerja sebanyak 0,042HKO.
Nilai  tambah  yang  diperoleh  dari  hasil  pengolahan  satu  kilogram  ubi  kayu menjadi keripik adalah  Rp. 20.012/Kg. Nilai tersebut diperoleh dari hasil pengurangan nilai produk keripik ubi kayu  dengan biaya input bahan baku dan  biaya  input lain. Rasio nilai tambah yang diperoleh sebesar 81,14 %, yang artinya setiap pengolahan bahan baku ubi kayu  menjadi keripik  memberikan nilai tambah sebesar 81,14 %  dari nilai produk. Nilai  tambah  tersebut  tergolong  sangat  tinggi  karena  lebih  dari  40  %.    Hal  ini  sesuai dengan pendapat Reyne dalam (Azmita et al., 2019), yang menyatakan bahwa ada tiga indikator  rasio  nilai  tambah  yaitu  1).  Rasio  nilai  tambah  <  15%,  maka  nilai  tambah tergolong rendah, 2). Rasio nilai tambah 15-40%, maka nilai tambah tergolong sedang, 3). Rasio nilai tambah >40%, maka nilai tambah tergolong tinggi.
Menurut  (Andani  et  al.,  2015)  bahwa  nilai  tambah  yang  dihasilkan  oleh  suatu agroindustri merupakan nilai tambah kotor, karena belum diperhitungkan imbalan (upah) tenaga kerja. Imbalan tenaga kerja diperoleh dari nilai koefisien tenaga kerja dikalikan dengan  upah tenaga  kerja. Dari hasil penelitian diketahui  bahwa  nilai koefisien tenaga kerja adalah 0,042 sedangkan upah rata-rata tenaga kerja adalah Rp 98.000/HKO, dengan demikian diperoleh nilai imbalan tenaga kerja sebesar Rp 2 414,43/Kg. Pada tabel 3 di atas juga diketahui bahwa besarnya keuntungan yang diperoleh dari pengolahan ubi kayu menjadi  keripik  adalah  Rp  15.865  per  Kg,  dengan  tingkat  persentase  sebesar  79,30  % dimana keuntungan ini diperoleh dari selisih antara nilai tambah dengan imbalan tenaga kerja.  Dengan  demikian  dapat  dikatakan  bahwa  keuntungan  tersebut  merupakan keuntungan bersih yang diterima oleh pengusaha keripik ubi kayu pada UD Waroh Maju Bersama.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan hasil penelitian keripik ubi kayu pada UD Waroh Maju Bersama di Desa Sesaot Kecamatan Narmada Kabupaten Lombok Barat diperoleh suatu kesimpulan bahwa permasalah bahan baku yang tidak tahan lama serta harganya yang relatif murah dapat  diatasi  dengan  kegiatan  agroindustri.  Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa  setelah agroindustri keripik ubi kayu mampu menghasilkan tingkat pengembalian modal (ROI) yang  tinggi  yakni  78  %.  Selain  itu,  pengolahan  ubi  kayu  menjadi  keripik  memberikan nilai tambah yang tinggi pula yakni sebesar 81,14%, serta memberikan keuntungan bagi pengusaha  sebesar  Rp  15.865  untuk  setiap  kilogram  keripik  ubi  kayu  yang  diproduksi sehingga dapat dikatakan bahwa agroindustri keripik ubi kayu sangat layak diusahakan dan dikembangkan lebih lanjut.

## DAFTAR PUSTAKA
Andani,  A.,  Nyanyu,  N.  A.,  &  Rendi,  D.  D.  (2015).  Nilai  Tambah  dan  Keuntungan Agroindustri  Berbasis  Kedelai  di  Provinsi  Bengkulu. Prosiding  Semnas  FKPTPI , 51–56.
Azmita, N., Mutiara, V. I., & Hidayat, R. (2019). Analisis nilai tambah dan profitabilitas usaha  tahu  alami  di  Kecamatan  Koto  Tangah  Kota  Padang. Journal  of  Socio- Economics  on  Tropical  Agriculture  (Jurnal  Sosial  Ekonomi  Pertanian Tropis)(JOSETA) , 1 (3).
Hamidi, W., & Elida, S. (2018). Analysis Of Value Added And Development  Strategy of  Public  Sago  Agroindustry  Business   In  Kepulauan  Meranti  Regency. International Journal of Scientific & Technology Research , 7 (2), 94–99.
Imran, S. A., Murtisari, & Murni, N. K. (2014). Analisis nilai tambah keripik ubi kayu di UKM  Barokah  Kabupaten  Bone  Bolango. Jurnal  Perspektif  Pembiayaan  Dan Pembangunan Daerah , 1 (4), 207-212.
Kementan. (2018). Indonesia Tidak Akan Kekurangan Pangan . Kementerian Pertanian Republik Indonesia.
Kementan. (2023). Laporan Kinerja Direktorat Jenderal Tanaman Pangan Tahun 2022 . Kementerian Pertanian Republik Indonesia.
Kristian,  S.  (2015).  Determinan  Produksi,  Konsumsi  dan  Harga  Ubi  Kayu  Indonesia (Studi  Tahun  1991-2013  dengan  Menggunakan  Persamaan  Simultan). Novasi Pembangunan: Jurnal Kelitbangan , 3 (02), 153–176.
Manesa,  Y.  A.  (2020).  Analisis  Nilai  Tambah  Home  Industry  Tahu  Dan  Tempe  Di Kecamatan Purwodadi Kabupaten Grobogan. Jurnal Litbang Provinsi Jawa Tengah , 18 (2), 167–180.
Merriam,  S.  B.,  &  Tisdell,  E.  J.  (2015). Qualitative  research:  A  guide  to  design  and implementation . John Wiley & Sons. Nazir. (2017). Metode Penelitian . Ghalia Indonesia.
Nursan,  M.  (2017).  Penentuan  Komoditas  Unggulan  Tanaman  Pangan  di  Kabupaten Sumbawa Barat. Jurnal Bisnis Tani , 3 (1), 78–83.
Nursan, M., & Septiadi, D. (2020). Penentuan Prioritas Komoditas Unggulan Peternakan di  Kabupaten  Sumbawa  Barat. Jurnal  Agribisnis  Dan  Ilmu  Sosial  Ekonomi Pertanian , 5 (1), 29–34.
Patoki,  A.  K.,  &  Effendy,  E.  (2017).  Analisis  Profitabilitas  Keripik  Singkong  Pada Industri  Rumah  Tangga  Pasundan  Di  Kota  Palu. AGROTEKBIS:  Jurnal  Ilmu Pertanian , 5 (1), 77–85.
Purnama, E. H., Novita, I., & Arsyad, A. (2017). Analisis Nilai Tambah Pisang Nangka (Musa  paradisiaca,  L)  (Studi  Kasus  di  Perusahaan  Kripik  Pisang  Krekes  di  Loji, Wilayah Bogor). Jurnal Agribisains , 3 (2), 17–22.
Suratiyah, K. (2015). Ilmu Usahatani . Penebar Swadaya. Timotius,  K.  H.  (2017). Pengantar  Metodologi  Penelitian:  Pendekatan  Manajemen Pengetahuan untuk Perkembangan Pengetahuan . Andi.