## Produksi Dan Inovasi Usaha Loloh Kunyit Desa Bengkala Di Masa Pandemi
Dewa Bagus Sanjaya 1* , Ni Wayan Arini 1 , Dewa Nyoman Sudana 1 , Putu Agus Ariana 2 , Putu Indah Sintya Dewi 2
1 Universitas Pendidikan Ganesha, Bali
2 Sekolah Tinggi Kesehatan Buleleng, Bali Email: bagus.sanjaya@undiksha.ac.id *

## ABSTRAK
Desa Bengkala menjadi salah satu sentra produksi loloh kunyit yang menjadi salah satu kebutuhan di  masa  pandemi.  Usaha  rumah  tangga  ini  ditekuni  oleh  sekelompok  warga,  termasuk  warga tunawicara yang sering disebut kolok. Keterlibatan warga kolok dalam usaha rumah tangga loloh kunyit membuktikan bahwa secara sosial ekonomi tidak ada perlakuan diskriminatif terhadapnya. Tujuan kegiatan ini adalah meningkatkan produksi dan inovasi usaha loloh kunyit Desa Bengkala di masa pandemi. Pembinaan sentra produksi loloh kunyit di desa Bengkala ceramah, diskusi, dan praktik  langsung.  Hasil  kegiatan  menunjukkan  bahwa  produksi  loloh  kunyit  desa  Bengkala  di masa  pandemi  terjadi  peningkatan  yang  signifikan.  Selain  terjadi  peningkatan  produksi  juga menghasilkan inovasi  rasa loloh kunyit yakni  rasa asem, rasa madu, dan rasa sirih. Peningkatan produksi dan inovasi rasa loloh kunyit disebabkan karena bertambahnya pemintaan dan selera pasar.  Masyarakat  menyadari  bahwa  di  masa  pandemi  sekarang  ini  sangat  penting  menjaga kesehatan tubuh agar tidak terinfeksi virus, utamanya covid-19. Produksi jamu setiap hari telah mampu menghasilkan 60 botol yang sebelumnya hanya 40 botol, dan ingke sebanyak 325 buah dengan berbagai inovasi.

## Kata kunci : Produksi, Inovasi, Usaha loloh kunyit

## ABSTRACT
Bengkala Village is one of the centers for turmeric loloh production which is a necessity during the  pandemic.  This  household  business  is  occupied  by  a  group  of  residents,  including  disabled people  who  are  often  called  kolok.  The  involvement  of  kolok  residents  in  the  loloh  turmeric household  business  proves  that  socially  and  economically  there  is  no  discriminatory  treatment against them. The aim of this activity is to increase the production and business innovation of the Bengkala Village turmeric loloh during the pandemic. Guidance of a turmeric loloh production center in  the village of Bengkala  with lectures, discussions, and hands-on practice. The results showed that the production of loloh turmeric in the village of Bengkala during the pandemic had a significant increase. In addition to the increase in production, it has also resulted in innovations in  turmeric  loloh  flavors,  namely  sourness,  honey  flavor,  and  betel  flavor.  The  increase  in production and innovation of the turmeric loloh flavor was due to increased market demand and appetite. The public realizes that in the current pandemic era, it is very important to maintain a healthy body so as not to be infected with viruses, especially Covid-19. The daily production of herbal medicine has been able to produce 60 bottles, previously only 40 bottles, and 325 bottles of ingke with various innovations.
Keywords: Production, Innovation, Business of turmeric loloh

## PENDAHULUAN
Desa Bengkala adalah salah satu desa tua yang sudah ada sejak ratusan tahun silam, yang terletak  diKecamatan  Kubutambahan,  Kabupaten  Buleleng,  Provinsi  Bali.  Desa  Bengkala memiliki luas wilayah 438,36 Ha yang terbagi menjadi 2 (dua) banjar dinas, yaitu Banjar Dinas Kajanan dan Banjar Dinas  Kelodan dan 1 (satu) desa pakraman, yakni Desa Pakraman Bengkala.. Dari  luas  tersebut  sekitar  200  Ha  sebagai  lahan  pertanian,  100Ha  sebagai  permukiman  dan pekarangan, selebihnya sebagai fasilitas umum. Adapun batas-batas wilayah Desa Bengkala adalah sebagai  berikut:  sebelah  selatan    Desa  Bila,  sebelah  utara  desa  Bungkulan  dan  Desa  Bila,  di sebelah timur Pangkung Serondon, dan di sebelah barat Tukad Aya.
Di desa Bengkala terdapat 2 sekolah dasar yang menyelenggarakan layanan pendidikan bagi  anak-anak  berkebutuhan  khusus.  Layanan  tersebut  berupa  pendidikan  inklusi.  Pendidikan inklusi  merupakan  salah  satu  layanan  bagi  anak  berkebutuhan  khusus  yang  memberikan kesempatan anak berkebutuhan khusus dan anak normal belajar bersama dengan didampingi guru pembimbing  khusus.  Guru  pembimbing  khusus  berperan  mengatasi  masalah  anak-anak berkebutuhan khusus dan mengajari anak-anak tersebut karena anak-anak berkebutuhan khusus hanya percaya terhadap satu orang.
Anak berkebutuhan khusus yang ada di desa Bengkala sebagian besar adalah anak bisu tuli dan ada beberapa anak tuna grahita dan tuna daksa. Karena banyaknya anak bisu tuli di desa bengkala,  maka  kami  merencanakan  program  bimbingan  belajar  dan  extrakulikuler  bagi  anak berkebutuhan khusus dan anak normal. Sasaran anak berkebutuhan khusus lebih diutamakan agar anak-anak berkebutuhan khusus tidak malu bergaul, memiliki keterampilan, dan melihat potensi diri yang dimiliki oleh anak berkebutuhan khusus.
Keterbatasan waktu belajar di sekolah membuat siswa di SD 1 dan 2 Bengkala mengalami beberapa kendala. Untuk anak yang normal masih banyak yang belum bisa membaca, menulis, dan  menghintung  dengan  lancar.  Sedangkan  anak  yang  mengalami  kekurangan  (bisu  tuli)  di sekolah  mereka  jarang  mau  mengikuti  pelajaran  dengan  seksama,  sehingga  sedikit  mengalami kesulitan menerima materi pelajaran. Anak-anak biasanya lebih senang belajar sambil bermain, yang membuat anak tidak mudah bosan dalam belajar dan tidak mengetahui kalau mereka sedang belajar. Jika diberikan materi saja, maka anak-anak akan mudah bosan dan tidak akan konsentrasi dalam mengikuti pembelajaran.
Desa Bengkala mempunyai lahan pertanian yang ada sekitar 80% berisikan tanaman  Bio Farmaka  (kunyit/kunir).  Oleh  karena  itu,  tidak  sedikit  warga  masyarak.at  Desa  Bengkala  yang memanfaatkan potensi yang dimiliki serta mengolahnya agar bisa memiliki nilai jual yang lebih tinggi. Kunir atau kunyit ( Curcuma domestica Val.) termasuk salah satu tanaman rempah dan obat asli  dari  wilayah  Asia  Tenggara.  Penyebaran  tanaman  ini  sampai  ke  Malaysia,  Indonesia,  Asia Selatan, Cina Selatan, Taiwan, Filipina, Australia bahkan Afrika.Tanaman ini tumbuh dengan baik di Indonesia (Agoes, 2010).
Kunyit merupakan tanaman herba dan tingginya dapat mencapai 100 cm. Batang kunyit semu, tegak, bulat, membentuk rimpang dan berwarna hijau kekuningan. Kunyit berdaun tunggal, berbentuk lanset memanjang, helai daun berjumlah 3-8, ujung dan pangkal daun runcing, tepi daun rata, pertulangan menyirip dan berwarna hijau pucat. Keseluruhan rimpang membentuk rumpun rapat, berwarna orange, dan tunas mudanya berwarna putih. Tanaman ini berakar serabut berwarna cokelat muda. Bagian tanaman yang digunakan adalah rimpang, daun, atau akarnya (Mahendra, 2005).
Usaha  itu  pun  membuahkan  hasil.  Kini  tanaman kunyit itu  benar-benar  menjadi  produk unggulan Desa Bengkala yang dibuktikan dengan adanya Jamu Sakuntala (Sari Kunyit Bengkala).
Pengolah tanaman  kunyit di  Desa  Bengkala setiap harinya   bisa  menghabiskan  bahan baku kunyit   untuk pembuatan  jamu mencapai 5-10  kilogram, sedangkan produktivitas per tahunnya mencapai 20-40 ton. Menariknya, dari sekian industri rumah tangga yang ada terdapat komunitas warga disabilitas yang turut menekuni usaha tersebut. Potensi alam desa Bengkala, terutama kebun kunyit  membawa  kehidupan  masyarakat  menekuni  pengolahan  kunir  sebagai  salah  satu  usaha sehari-hari untuk menambah penghasilan keluarga. Usaha kunir yang ditekuni adalah usaha loloh kunyit oleh para perempuan dari komunitas kolok .
Tanaman kunyit mempunyai banyak manfaat yakni: (a) sebagai bumbu masakan, (b) untuk menurunkan panas badan saat suhu badan panas, (c) untuk membersihkan tubuh. Ketika seorang wanita  sedang  mengalami  menstruasi  biasanya  dianjurkan  untuk  minum  jamu  kunir  asem,  (d) mampu mencegah bau darah karena menstruasi. Kaum perempuan yang merasa terganggu dengan bau darah saat menstruasi, maka sebaiknya minumlah jamu kunyit, (e) sebagai obat antiseptic, dan (f)  menjaga  kesehatan  perut.  Ada  sebuah  penelitian  yang  menunjukkan  bahwa  kunyit  bisa membantu  pelepasan  empedu.  Seperti  yang  kita  ketahui  bahwa  empedu  ini  bermanfaat  dalam pencernaan makanan, sehingga apabila keadaan empedu normal maka pencernaan pun akan sehat. Kandungan  yang  terdapat  di  dalam  kunyit  mampu  meningkatkan  lendir  pada  dinding  lambung yang berguna sebagai lapisan pelindung untuk menjaga lambung dari kerusakan. Makanan yang kita konsumsi sehari-hari belum tentu sehat dan bersifat korosif inilah yang membuat seseorang perlu perlindungan dengan meminum jamu kunyit. Selain manfaat kunyit tersebut, ternyata kunyit juga mampu menstabilkan gerakan peristaltik usus besar yang bisa mencegah seseorang terkena sembelit atau susah buang air besar. Dengan begitu buang air besar akan menjadi lancar .

## METODE PELAKSANAAN
Subjek sasaran kegiatan ini para ibu rumah tangga dan komunitas kolok yang berjumlah 20  orang  perempuan.  Metode  pelaksanaan  kegiatan  ini  menggunakan  pendekatan  SLA  ( the Sustainable  Livelihood  Approach ),  yang  meliputi  tahap  penyadaran,  pengkapasitasan/ pendampingan,  dan  pelembagaan.  Pemberdayaan  masyarakat  dengan  pendekatan  SLA  pada dasarnya upaya pelibatan masyarakat  untuk belajar dan beraktivitas secara berkelanjutan dengan cara unik mereka menjalani hidup dalam  rangka  meningkatkan  kualitas  hidup  mereka. Menurut Ellis  (1998 ),  the sustainable livelihood approach (SLA) is the process by which rural families construct  a  diverse  portfolio  of  activities  and  social  support  capabilities  intheir  struggle    for survival and in order to improve their standards of livings.
Secara    operasional    metode    pelaksanaan  kegiatan  ini  adalah    sebagai  berikut.    (1) Sosialisasi  dan  kordinasi,  dengan  kegiatan:  (a)  sosialisasi  dan  edukasi  tentang  pendidikan, kesehatan, sosial-ekonomi, pertanian dan peternakan secara holistik; (2) Penyusunan   program sesuai  dengan  permasalahan  dan  potensi  desa;  (3)  Pelaksanaan  program;  (4)  Monitoring  dan Evaluasi. Pendekatan yang dipakai dalam kegiatan ini adalah pendekatan pedagogis, fungsional, dan tematik.
Program yang disosialisasikan terkait dengan pembuatan loloh kunyit adalah (1) Potensi pendukung  pengembangan  tentang  produk  loloh  kunyit,  (2)  pembuatan  loloh  kunyit  yang memenuhi  standar  kesehatan,  (3)  strategi  pemasaran  loloh  kunyit,  (4)  kolaborasi  dengan BUMDES, (5) inovasi rasa loloh. Sedangkan yang berkaitan dengan pembuatan ingke adalah (1) potensi pendukung dalam pembuatan ingke, (2) inovasi pembuatan ingke menuju pangsa pasar, (3) strategi pemasaran, (4) pengaturan keuangan

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Desa Bengkala di Kecamatan Kubutambahan, Buleleng, Bali, puluhan warganya menderita bisu tuli yang disebut kolok oleh kalangan mereka. Menurut Kepala Desa Bengkala, Made Arpana, asal usul orang kolok ini berawal dari tahun 1940-an, dimana di desanya muncul seorang kolok. Warga  setempat  sendiri  percaya,  orang  kolok  tersebut  merupakan  titisan  makhluk  halus  dan diperkirakan di Desa Bengkala ini jumlah orang kolok mencapai 43 jiwa dari 2275 jiwa di desa tersebut. Sebagaimana mata pencaharian warga Bengkala pada umumnya, mata pencaharian orang kolok  antara  lain sebagai  petani, kuli bangunan. Karena keterbatasannya  orang kolok  dari kecil hingga dewasa tidak mengenyam pendidikan formal.
Dalam  komunikasi  sehari-hari,  orang  kolok  menggunakan  bahasa  isyarat,  dan  menurut keterangan  Kepala  Desa  Bengkala,  I  Made  Arpana,  seluruh  warga  Bengkala  menguasai  bahasa isyarat. Berbeda dengan bahasa isyarat standar internasional, bahasa isyarat orang kolok jauh lebih sederhana dan dapat dipelajari dalam waktu yang relatif singkat. Sebagai contoh, bahasa isyarat orang kolok untuk makan adalah mengarahkan jemari tangan ke arah perut dan memegang perut jika  lapar,  selain  itu  menggerakkan  ujung  telunjuk  sebagai  arti  laki-laki  dan  menautkan  ujung telunjuk  dengan  ujung  jari  tengah  membentuk  lingkaran  untuk  perempuan,  atau  mengaitkan telunjuk kanan dengan telunjuk kiri sebagai simbol perkimpoian (atau persetubuhan).
Pendekatan  yang  dipergunakan  dalam  kegiatan  ini  adalah  pendekatan  pedagogis, fungsional, dan tematik. Metode yang dipergunakan dalam kegiatan ini adalah ceramah, diskusi, praktik  langsung  dalam  pembuatan  loloh  kunyit.  Pada  awalnya  pengolahan  kunyit mempergunakan alat tradisional yaitu dengan cara ditumbuk, sehingga membutuhkan waktu yang relatif lama. Pengolahan secara tradisional produksi masih belum bisa memenuhi kebutuhan pasar dan  pemasaran  masih  dalam  lingkungan  desa.  Dalam  rangka  meningkatkan  produk,  tim  telah membantu peralatan untuk mengolah kunyit dengan cepat berupa blender. Dengan bantuan alat berupa blender produksi loloh kunyit meningkat. Selain produksi meningkat, rasa loloh kunyit bisa dibuat bervariasi, ada rasa madu, ada rasa kunyit, dan ada rasa daun sirih. Produksi loloh kunyit tiga  rasa  ini  sebagai  inovasi  produk  loloh  kunyit.  Sementara  untuk  pemasaran  telah  dilakukan kerjasama  dengan  Badan  Usaha  Milik  Desa  (BUMDES)  dan  diunggah  di  web.  Sehingga, pemasaran lebih luas. Kemasan produk juga dibuat lebih menarik dan artistik sehingga membuat kesan yang lebih meyakinkan. Selain membantu peralatan, tim juga memberikan bantuan berupa masker dan hand sanitizer yang memenuhi standar kesehatan yaitu masker bedah. Di era pandemi sekarang  ini  kelompok  produksi  loloh  kunyit  telah  memperhatikan  protokol  kesehatan  saat memproduksi. Mereka  menggunakan masker, menjaga jarak, dan menyiapkan diri disifektan atau hand  sanitizer.  Masyarakat,  khususnya  kelompok  produksi  loloh  menyadari  pentingnya  arti kesehatan diri sendiri dan kesehatan orang lain. Produksi loloh dapat dilihat pada Gambar 1 dan 2.
Gambar 1. Proses pembuatan loloh kunyit mematuhi protokol kesehatan

## Gambar 2. Penyerahan produk loloh kunyit dari pengerajin ke Bumdes

## UCAPAN TERIMAKASIH
Terlaksananya kegiatan pengabdian ini kami mengucapkan terima kasih kepada :
1. Direktur Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat Kemenristekdikti.
2. LPPM Universitas Pendidikan Ganesha yang telah mendukung kegiatan ini.
3. Pemerintah Kabupaten Buleleng, khususnya Dinas Pendidikan, Pemuda, dan Olah Raga serta Dinas Perdagangan dan Perindustrian.
4. Desa  Bengkala,  khususnya  komunitas  kolok  yang  sepenuhnya  berpartisipasi  dalam kegiatan ini

## KESIMPULAN
Desa Bengkala menjadi  salah satu sentra produksi loloh kunyit yang menjadi salah satu kebutuhan di masa pandemi. Usaha rumah tangga ini ditekuni oleh sekelompok warga, termasuk warga tunawicara yang sering disebut kolok . Keterlibatan warga kolok dalam usaha rumah tangga loloh  kunyit  membuktikan  bahwa  secara  sosial  ekonomi  tidak  ada  perlakuan  diskriminatif terhadapnya. Saat ini produksi loloh konyit sudah mempergunakan alat berupa blender sehingga bisa meningkatkan produksi loloh kunyit itu sendiri. Tidak saja penambahan dari sisi produk, tetapi juga inovasi produk loloh kunyit dengan berbagai varian rasa.
Kondisi seperti ini menjadi modal yang cukup untuk membekali mereka membuat loloh kunyit. Usaha loloh kunyit menjadi model usaha komunitas kolok untuk menambah penghasilan mereka. Dalam rangka pelembagaan dan keberlanjutan usaha loloh kunyit di Desa Bengkala telah dijalin kerja sama antara pengerajin loloh kunyit dengan Bumdes Desa Bengkala

## DAFTAR PUSTAKA
Agoes, Azwar. 2010. Tanaman Obat Indonesia Buku 1. Jakarta: Salemba Medika. Astawan, Made. 2006. Membuat Mie dan Bihun. Jakarta: Penebar Swadaya.
Badan Pusat Statistik. 2010. Bali Dalam Angka 2010
Direktorat Pembinaan Pendidikan Masyarakat Dirtjen Pendidikan Anak Usia Dini, Nonformal dan Informal  Kemdiknas.2011.  Keaksaraan  dasar  dan  Keaksaraan  Usaha  Mandiri.  Jakarta: Kemdiknas.
Departemen Perdagangan Republik Indonesia.2008. “Pengembangan Ekonomi Kreatif Indonesia 2025 : Rencana Pengembangan Ekonomi Kreatif Indonesia 2009 – 2025”
Kementerian Koordinator Bidang Perekonomian. 2011. Pokok-Pokok Masterplan Percepatan dan Perluasan Pembangunan Ekonomi Indonesia tahun 2011-2025 disampaikan dalam Rakernas Kementerian KUKM tanggal 14 Mei 2011 di Jakarta.
Mahendra. 2005. Care your salf: Diabetes Mellitus, Jakarta: EGC. Maulana. Profil Desa Bengkala 2016.