## PENINGKATAN EFISIENSI DAN KAPASITAS PRODUKSI PADA PROSES PENGOLAHAN SAMBEL PECEL, KERIPIK TEMPE DAN KERIPIK SINGKONG
Improvement of Eficiency and Production Capacity of Pecel Sauce, Tempeh Chips and Cassava Chips Processing
Novita Wijayanti dan Indria Purwantiningrum Fakultas Teknologi Pertanian – Universitas Brawijaya, Jl. Veteran, Malang Email: n_wijayanti@ub.ac.id; wijayantinovita@gmail.com

## ABSTRACT
“KUB Mekar Sari”, in Minggir Sari Village, Kanigoro District, Blitar City is a group of women farmers who have a processed food business. They used manually equipment that less efficient in their food processing. The condition causes production capacity was still limited. The activity of “IbM KUB Mekar Sari” program aims to help UKM increase efficiency and production  capacity  through  technology  transfer  of  production  equipment.  So,  the  various problems  of  three  UKMs  were  getting  a  solution.  Technology  transfer  implemented  in  this program were nut roasters machine and grinders for pecel sauce UKM, industrial stove and vertical packaging machine for tempeh chips UKM, and also cassava slicer and spinner for cassava  chips  UKM.  This  program  was  implemented  by  training,  mentoring,  testing equipments  to  ensure  the  effectiveness  of  the  technology  transfer  and  also  mentoring implementation  of  Good  Manufacturing  Process  (GMP)  for  KUB  Mekar  Sari  until  they  can maintain the products quality, ensure the food safety and able to fulfill consumer demand. The results  of  technology  transfer  showed  an  increase  in  the  production  efficiency.  The  use  of shorter time can obtain results with greater capacity and better quality. So they can produce food products that are ready to compete in the Market.
Keywords: Blitar tempeh chips, draining the oil, pecel sauce, slicing, roasting

## ABSTRAK
Kelompok Usaha Bersama (KUB) Mekar Sari di Desa Minggir Sari, Kecamatan Kanigoro, Kabupaten  Blitar  merupakan  kelompok  wanita  tani  yang  memiliki  usaha  pangan  olahan. UKM  tersebut  masih  menggunakan  peralatan  manual  sehingga  kurang  efisien  dalam  proses produksinya. Kondisi tersebut menyebabkan kapasitas produksi masih terbatas. Kegiatan IbM Kelompok  Usaha  Bersama  Mekar  Sari  ini  bertujuan  untuk  membantu  mitra  meningkatkan efisiensi  dan  kapasitas  produksi  melalui  alih  teknologi  peralatan  produksi  sehingga  berbagai permasalahan  yang  dihadapi  ketiga  UKM  mitra  ini  memperoleh  solusi.  Alih  teknologi  yang dilaksanakan  dalam  program  ini  adalah  alat  penyangrai  dan  penggiling  kacang  untuk  UKM sambel  pecel,  kompor  industry  dan  pengemas  kontinyu  untuk  UKM  keripik  tempe,  serta mesin perajang dan spinner untuk UKM keripik singkong.  Program ini dilaksanakan dengan pelatihan,  pendampingan  dan  uji  coba  alat untuk  memastikan  efektivitas alih  teknologi  serta pendampingan  penerapan  Cara  Produksi  Pangan  yang  Baik  (CPPB)  bagi  KUB  Mekar  Sari, sehingga  mereka  dapat  menjaga  kualitas  produk,  menjamin  keamanan  pangan  dan  dapat memenuhi  permintaan  konsumen.  Hasil  alih  teknologi  menunjukkan  peningkatan  efisiensi produksi.  Penggunaan  waktu  yang  lebih  singkat  dapat  memperoleh  hasil  dengan  kapasitas yang  lebih  besar  dan  kualitas  yang  lebih  baik,  sehingga  mereka  dapat  menghasilkan  produk yang siap bersaing di Pasaran.
Kata kunci: keripik tempe, penirisan minyak, penyangraian, perajangan, sambel pecel

## PENDAHULUAN
Desa  Minggirsari  merupakan  salah satu  desa  yang  terletak  di  Kecamatan Kanigoro. Desa ini adalah desa agraris yang merupakan pengembangan Kecamatan Kanigoro sebagai ibukota Kabupaten Blitar. Blitar  merupakan  salah  satu  dari  kota agropolitan di Jawa Timur. Hal ini berimbas pada  pemberdayaan  desa  sebagai  desa  yang bergerak  dalam  bidang  agribisnis.  Oleh karena  itu,  warga  wanita  dari  desa Minggirsari  yang  telah  mempunyai  usaha pangan  olahan  mendirikan  suatu  Kelompok Usaha  Bersama  (KUB)  “Mekar  Sari”  yang berawal dari kelompok wanita tani.
KUB  “Mekar  Sari”  merupakan kelompok usaha bersama yang memproduksi  hasil  pertanian  dalam  bentuk pangan olahan di Desa Minggirsari, Kecamatan  Kanigoro,  Kabupaten  Blitar. Beberapa  industri  UKM  yang  tergabung dalam  KUB  “Mekar  Sari”,  meliputi:  UKM sambel pecel merek “Pas Mantab” milik ibu Sri  Mulyati,  UKM  keripik  tempe  merek “Yupi”  milik  ibu  Sri  Hartati  dan  UKM keripik singkong “Alam Sari” milik ibu Dwi Langgeng Rahayu.
Ibu  Sri  Mulyati  memproduksi  sambel pecel  khas  Blitar  dengan  merek  “Pas Mantab”  dan  PIRT  No.  215350501449. Setiap  hari  membutuhkan  12,5  kg  kacang tanah mentah untuk membuat sambel pecel. Produknya dikemas bervariasi dalam plastik ukuran  100;  200  dan  500  gram.  Selain  itu, ada kemasan dalam dus yang berisi 5 plastik kecil  ukuran  100  gram  (Gambar  1).  Produk sambel  pecel  Ibu  Sri  Mulyati  dijual  dengan harga  dijual  Rp.  30.000  per  kg.  Sambel pecel  kemasan  0,5  kg  dijual  Rp.  15.000 yang  kemudian  oleh  toko  dijual  bervariasi Rp. 18.000-21.000. Selain di Blitar, wilayah pemasaran  sambel  pecel  ini  telah  mencapai Malang,  dan  Surabaya  dengan  sistem konsinyasi putus.
Selain  sambel  pecel,  produk  olahan dari  KUB  “Mekar  Sari”  adalah  keripik tempe  yang  diolah  oleh  Ibu  Sri  Hartati dengan  PIRT  No.  21535050301.  Keripik tempe khas Blitar merek “Yupi” ini berbeda
dengan keripik tempe Malang atau Bandung.  Biasanya  keripik  tempe  dibuat dengan  cara  melakukan  pengirisan  balok tempe  yang  sudah  jadi.  Namun,  keripik tempe  buatan  bu  Sri  Hartati  ini  terbuat  dari tempe  tipis  yang  dibuat  secara  individual, sehingga  tidak  perlu  dilakukan  pengirisan balok tempe. Keuntungan dari keripik tempe khas  Blitar  yaitu  diperoleh  jumlah  kapang tempe  yang  lebih  banyak  dibandingkan proses  pengolahan  keripik  tempe  yang dilakukan pengirisan.
Keripik  tempe  adalah  makanan  ringan yang  terbuat  dari  tempe.  Tempe  merupakan makanan  tradisional  Indonesia  yang  terbuat dari  kedelai  yang  difermentasi  dengan Rhizopus sp. Tempe memiliki zat gizi tinggi yang  mudah  diserap  oleh  tubih  dan  kaya akan  isoflavon  yang  sangat  baik  untuk kesehatan  sehingga  tempe  juga  termasuk pangan fungsional (Nakajima et al ., 2005). Kacang kedelai dikuliti dan dibersihkan dari kotoran, kemudian direndam  30  menit  pada  suhu  25 o C,  dan direbus  selama  30  menit.  Setelah  dingin selanjutnya  kacang  kedelai  kupas  ditaburi dengan ragi, dibungkus menggunakan kertas dan  dibentuk  tipis.  Fermentasi  dilakukan selama  20-28  jam  atau  semalam  sampai tempe  jadi  (Babu et  al., 2009).  Setelah  itu lembaran  tempe  dicelupkan  pada  adonan tepung dan digoreng sampai kering.
Ibu  Sri  Hartati  memproduksi  5  kg tempe  per  hari  dibantu  dengan  dua  orang pekerja. Keripik tempe tersebut dijual dalam kemasan  200  gram  (Gambar  1)  dengan harga  Rp.  10.000.  Keripik  tempe  merek “Yupi  ini  dipasarkan  di  wilayah  Blitar dengan dititipkan di toko-toko dan swalayan.
Produk  pangan  olahan  KUB  “Mekar Sari”  yang  lain  adalah  keripik  singkong yang  diproduksi  oleh  Ibu  Dwi  Langgeng Rahayu.  Keripik  singkong  dengan  merek “Alam  Sari”  dan  PIRT  No.  21535050773 mempunyai  beberapa  macam  varian  rasa yaitu singkong rasa original, pedas, dan rasa gadung.  Keripik  singkong  dikemas  dalam plastik  dengan  ukuran  200  gram  dengan harga  Rp  10.000  per  bungkus.  Keripik
singkong  rasa  gadung  diolah  dengan  cara merendam  rajangan  singkong  di  dalam  air selama 2 hari yang airnya diganti setiap hari. Menurut  Tsav-Wua et  al .  (2004)  selama perendaman  singkong  terjadi  fermentasi bakteri asam laktat yang mengubah karakteristik  singkong.  Selanjutnya  irisan singkong dikukus sampai pati tergelatinisasi dan  kemudian  dijemur  hingga  kering. Keripik singkong kering selanjutnya digoreng dan dikemas.
Secara  umum  ketiga  UKM  tersebut menjalankan  usahanya  secara  manual  dan tradisional,  padahal  mereka  memiliki  daya terima pasar  yang cukup baik.  Terlebih  lagi jika  mendapatkan  pesanan  yang  cukup banyak  maka  mereka  menghadapi  masalah kapasitas  produksi  yang  masih  rendah karena  proses  produksi  yang  manual  dan berjalan lambat. Selain permasalahan tersebut, UKM juga membutuhkan pembimbingan  dan  pendampingan  dalam menerapkan  CPPB  (Cara-cara  Pengolahan Pangan  yang  Baik).  Hal  ini  dilakukan  agar UKM  dapat  menjamin  kesehatan  dan keamanan pangan.
Penerapan alih teknologi sesuai dengan  permasalahan  mitra  diharapkan mampu  menjadi  solusi  terutama  dalam peningkatan efisiensi dan kapasitas produksi.
Tujuan  kegiatan  ini  adalah  membantu UKM  Mitra  dalam  meningkatkan  efisiensi dan  kapasitas  produksi  serta  memperbaiki kualitas  produk  dan  pengemasan  yang dihasilkan,  selanjutnya  diharapkan  dapat meningkatkan daya saing mitra di pasaran.

## METODE PELAKSANAAN
Tahapan kegiatan yang dilakukan pada IbM  Kelompok  Usaha  Bersama  “Mekar Sari” ini meliputi:
1. Melakukan  identifikasi  mengenai  segala permasalahan  yang  dihadapi  oleh  Mitra UKM  yang  tergabung  dalam  KUB “Mekar Sari”
2. Pengadaan  fasilitas  mesin  dan  peralatan untuk  mendukung  peningkatan  efisiensi dan  kapasitas  produksi  di  KUB  “Mekar
Sari”.
3. Kegiatan  bimbingan  teknis,  pelatihan dan pendampingan mengenai pemakaian mesin dan peralatan
4. Pendampingan  dalam  penerapan  CPPB dalam proses pengolahan produk pangan oleh  ketiga  mitra.  Pembinaan  sikap pencegahan  terhadap  kesalahan  yang berakibat  kontaminasi  makanan  dengan tindakan  tepat  dan  didukung  dengan penggunaan fasilitas yang bersih
5. Pembinaan  dalam  peningkatan  kualitas produk  dengan  menggunakan  bahan tambahan  pangan  yang  aman  dan  kadar yang  tepat  serta  pencegahan  pemakaian minyak secara berulang
6. Perbaikan  dalam  bentuk  kemasan  agar lebih  menarik,  lebih  mudah  dalam mengkonsumsi,  lebih  tahan  lama  dan lebih memperhatikan keseragaman mutu kemasan  sehingga  dapat  menurunkan resiko kemasan cacat.
7. Mencari  peluang-peluang  baru  dalam memperluas pemasaran produk misalnya pemasaran secara online

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Khalayak sasaran strategis yang dilibatkan  dalam  pelaksanaan  kegiatan pengabdian  kepada  masyarakat  ini  adalah Kelompok  Usaha  Bersama  “Mekar  Sari”  di Desa  Minggir  Sari,  Kecamatan  Kanigoro, Kabupaten  Blitar  yang  mengolah  produk pangan,  meliputi:  sambal  pecel,  keripik tempe  dan  keripik  singkong  yang  disajikan dalam Gambar 1.
Gambar 1. Produk Pangan KUB Mekar Sari
Program  IbM  ini  ditujukan  untuk menyelesaikan  permasalahan  yang  dihadapi oleh  mitra  KUB  “Mekar  Sari”  berdasarkan pada  masing-masing  permasalahan  yang dihadapi mitra yaitu meliputi:

## 1. Mekanisasi  Proses  Pembuatan  Bumbu Pecel “Pas Mantab”
Mekanisasi  produksi  bumbu  pecel diperlukan  untuk  meningkatkan  efisiensi proses
sehingga berdampak
pada peningkatan kapasitas produksi mitra. Peningkatan  kapasitas  produksi  dilakukan dengan  alih  teknologi  alat  penyangrai kacang.
Selama  ini,  Mitra  menggunakan  oven untuk  memanggang  kacang.    Kelemahan alat  ini  adalah  pemanasan  dari  oven  kurang merata  di  setiap  tingkat,  sehingga  perlu dilakukan  pemindahan  tempat  dalam  selang waktu tertentu. Jika tidak dilakukan pemindahan  maka  akan  terjadi  kematangan yang  tidak  merata  bahkan  gosong.  Proses pemanggangan  menggunakan  oven  ini membutuhkan  waktu  sekitar  4  jam  untuk memanggang  12,5  kg  kacang.  Oleh  karena itu,  proses  ini  memakan  waktu  yang  lama dan  kurang  efisien  terhadap  pengunaan tenaga kerja.
Alih  teknologi  pada  Mitra  UKM  “Pas Mantab” dengan  menggunakan  mesin penyangrai  kacang  seperti  terlihat  pada Gambar  2.  Mesin  penyangrai  kacang  ini memiliki  dua  arah  putaran  yang  berbeda. Arah  yang  berlawanan  dengan  ujung  outlet digunakan  jika  sedang  melakukan  proses penyangraian.  Putaran  ini  berfungsi  agar posisi kacang tidak hanya di bawah (sumber panas) tetapi berputar ke atas dan ke bawah lagi  sehingga  kacang  tidak  gosong  dan matang  secara  merata.  Arah  yang  sama dengan  ujung  outlet  berfungsi  untuk mengeluarkan kacang ketika proses penyangraian telah selesai. Dengan menggunakan  alat  ini  dapat  menyangrai kacang  sebanyak  12,5  kg  selama  15  menit. Hal  ini  sangat  membantu  Mitra  dalam mempercepat  waktu  proses  pemanggangan kacang.
Proses pemanasan kacang yang merata sangat diperlukan untuk mendapatkan kualitas  sambel  pecel  yang  tidak  mudah tengik.  Karena  kacang-kacangan  memiliki kandungan  lipase  dengan  aktivitas  tinggi Pemanasan  pada  kacangan-kacangan  dapat berfungsi  untuk  menginaktivasi  lipase  yang berperan menghidrolisis trigliserida menjadi asam  lemak  bebas  yang  mudah  teroksidasi (Pahoja dan Sethar, 2004).
(a) (b)
Gambar 2. Peralatan yang digunakan untuk mengeringkan kacang oleh UKM “Pas Mantab”
(a) Oven lama, (b) Mesin penyangrai kacang
Biji  kacang  tanah  tergolong  mudah terkontaminasi  aflatoksin,  yang  merupakan hasil metabolisme sekunder jamur Aspergillus  flavus,  Aspergillus  parasiticus , dan Aspergillus nomius . Kadar air biji, suhu, dan  kelembaban  relatif  selama  dalam perjalanan  dan  penyimpanan  pada  rantai perdagangan  kondusif  bagi  peningkatan infeksi  jamur Aspergillus  flavus dan produksi aflatoksin (Rahmianna dkk., 2007).
Kadar  aflatoksin  dapat  diturunkan dengan  menggunakan  proses  penyangraian. Penurunan kadar aflatoksin dipengaruhi oleh suhu dan waktu penyangraian. Kacang yang memperoleh perlakuan sangrai 150 o C selama  30  menit  dapat  menurunkan  kadar aflatoksin (Yazdanpanah et  al., 2005).  Oleh karena itu, dengan penggunaan alat penyangrai  ini  dapat  menurunkan  resiko adanya aflatoksin pada sambel pecel.
Peralatan  lain  yang  dibutuhkan  oleh Mitra  UKM  “Pas  Mantab”  adalah  mesin penggiling  (Gambar  3).  Mesin  ini  dapat
digunakan  untuk  menghaluskan  sekaligus mencampur antara bumbu dan kacang tanah yang sudah disangrai. Dengan menggunakan alat  ini  akan  dapat  mempercepat  proses pembuatan  sambel  pecel.  Selain  itu  juga akan  menghasilkan  adonan  yang  tercampur rata  dan  memiliki  partikel  yang  lebih seragam.
Gambar 3. Mesin Penggiling Bumbu

## 2. Peningkatan  Kapasitas  Produksi  dan Efisiensi  Pengemasan  Keripik  Tempe Merk “Yupi”
Peningkatan  efisiensi  dan  kapasitas produksi  keripik  Tempe  “Yupi”  dilakukan dengan  menyediakan  kompor  cor  industri (Gambar 4). Selama ini Mitra menggunakan kayu  bakar  untuk  menggoreng  karena  jika menggunakan kompor rumah tangga, kurang  mampu  memberikan  panas  yang cukup  pada  wajan  yang  besar.  Jumlah kompor  yang  hanya  satu  akan  memperlama waktu produksi mengakibatkan mitra menggunakan  kompor  secara  bergantian dengan perebusan kedelai.
Proses  penggorengan  keripik  tempe juga memakan waktu lama yaitu memerlukan waktu 4 jam untuk 5 kg tempe. Dengan  adanya  tambahan  kompor  ini diharapkan akan mempercepat proses produksi  keripik  tempe.  Ketika  melakukan perebusan  kedelai  juga  bisa  dilakukan bersamaan  dengan  proses  penggorengan kripik  tempe.  Sehingga  proses  produksinya dua kali lebih cepat.
(a) (b)
Gambar 4. Kompor yang Digunakan oleh
Mitra Produsen Keripik Tempe. (a) Kompor Lama, (b) Kompor Baru
Selain  kompor  industri,  Mitra  juga membutuhkan  pengemas  kontinyu  vertikal untuk  mengefisienkan  proses  pengemasan. Selama  ini,  proses  pengemasan  yang digunakan  mitra  dengan  menggunakan pengemas  manual  yang  memakan  waktu lama.  Mesin  pengemas  manual  ini  juga memiliki  kelemahan  yaitu  jika  tidak  teliti terkadang  ada  bagian  yang  plastik  yang belum  terekat  sehingga  memungkinkan udara  dapat  masuk  ke  dalam  kemasan.  Jika hal  ini  dibiarkan  maka  keripik  akan menurun  kerenyahannya.  Kadang  untuk mengatasi  hal  tersebut,  Mitra  melakukan sealing sejajar  sebanyak  dua  kali.  Hal  ini membuat tampilan kemasan kurang bagus.
Pada kegiatan ini dilakukan pengadaan mesin  pengemas  vertikal  bagi  mitra  seperti yang  dapat  dilihat  pada  Gambar  5. Pengadaan  mesin  pengemas  vertikal  ini membantu  mitra  terutama  pada  saat  jumlah produksi  cukup  besar  sehingga  waktu pengemasan menjadi lebih singkat.
(a)                                 (b)
Gambar 5. Mesin Pengemas yang digunakan oleh UKM Keripik Tempe “Yupi” (a)  Alat  Pengemas  Manual,  (b) Sealer Continous
Mesin pengemas vertikal semi otomatis  memiliki  beberapa  keunggulan yaitu  bagian  plastik  yang  merekat  lebih lebar  sehingga  menjamin  kemasan  tidak bocor  sehingga  keripik  tempe  lebih  renyah dalam  waktu  yang  lebih  lama, pengaturan suhu  yang  berkaitan  dengan  ketebalan plastik yang digunakan, pengaturan
kecepatan seal dan kestabilan suhu. Pengaturan  tanggal  kadaluarsa  juga  bisa dilakukan  dan  tercetak  di  bagian  plastik yang terekat.

## 3. Peningkatan  Kapasitas  Produksi  dan Mutu Keripik Singkong “Alam Sari”
Peningkatan  kapasitas  produksi  dan mutu  keripik  singkong  “Alam  Sari” dilakukan  dengan  alih  teknologi  mesin perajang  dan spinner .  Selama  ini  Mitra melakukan  perajangan  singkong  dengan menggunakan  alat  perajang  manual  yang terbuat dari kayu. Kelemahan alat ini adalah proses manual yang seringkali menyebabkan tangan  mitra  menjadi  terluka  akibat  kena mata  pisau,  sehingga  resiko  kecelakaan kerja  yang  dihadapi  oleh  karyawan  lebih tinggi.  Selain  itu  ketebalan  singkong  hasil perajangan  tidak  seragam  danprosesnya membutuhkan waktu yang lama.
Selain  itu  alat  perajang  manual mempunyai  kapasitas  yang  rendah  akibat pisau  yang  digunakan  sering  tumpul  dan dilakukan dengan cara manual. Jika menggunakan alat perajang manual ini akan menghabiskan  waktu  selama  2  jam  untuk  5 kg umbi singkong.
Fasilitas  mesin  yang  dibutuhkan  oleh Mitra  adalah  mesin  perajang  (Gambar  6). Mesin  perajang  ini  dilengkapi  dengan  pisau perajang yang bisa diatur ketebalannya serta diberi selubung pelindung berbentuk setengah lingkaran. Selain itu juga memiliki saklar  pengaman  dan  gagang  pendorong bahan  yang  terbuat  dari  stainless  steel sehingga aman bagi pengguna.
(a) (b)
Gambar 6. Alat Perajang yang Digunakan oleh UKM Kripik Singkong “Alam Sari” (a) Alat Perajang Lama, (b) Mesin Perajang
Kapasitas mesin perajang ini mencapai 100  kg  per  jam,  sehingga  untuk  merajang 5kg umbi singkong yang biasanya membutuhkan waktu 2 jam dapat dipersingkat menjadi 3 menit. Hal ini sangat membantu mitra dalam mempercepat proses produksi.
Gambar 7. Spinner
Peralatan  lain  yang  dibutuhkan  untuk meningkatkan kualitas produk adalah spinner (Gambar  7). Spinner memiliki fungsi untuk menghilangkan atau meniriskan  minyak.  Selama  ini  mitra melakukan  penirisan  dengan  menggunakan keranjang  dan  didiamkan  beberapa  lama. Hal  ini  masih  memungkinkan  adanya minyak yang menempel pada produk karena tidak  ada  gaya  mekanis  yang  dapat memisahkan minyak dengan produk.
Seperti  halnya  perajang  mekanis, spinner juga sangat  membantu  dalam mempersingkat  waktu  penirisan  minyak. Dengan  demikian  waktu  tunggu  untuk pengemasan  produk  juga  lebih  singkat.  Hal ini  berarti  penurunan  resiko  pencemaran produk selama waktu tunggu juga meningkat.
Adanya spinner ini  tentu  saja  dapat meningkatkan  kualitas  keripik  singkong karena dapat meminimalkan jumlah minyak yang  melekat  pada  keripik.  Hal  ini  akan mencegah  proses  oksidasi  oleh  lipid  yang menyebabkan  ketengikan  pada  produk. Menurut Pilli et  al . (2008) salah satu  reaksi yang  terjadi  selama  pengolahan  adalah oksidasi  lipid  yang  menentukan  keamanan dan kualitas produk. Perubahan aroma dapat terjadi akibat oksidasi yang disebabkan oleh pembentukan  senyawa  volatil  berbau  serta perubahan  warna  menjadi  kecokelatan akibat  produk  oksidasi  bereaksi  dengan protein.

## 4. Pendampingan  penerapan  CPPB  di ketiga mitra
CPPB  merupakan  salah  satu  faktor penting  untuk  memenuhi  standar  kualitas atau  persyaratan  keamanan  pangan  yang
telah ditetapkan untuk pangan. CPPB sangat berguna  bagi  kelangsungan  hidup  industri pangan  baik  yang  berskala  kecil,  sedang, maupun  yang  berskala  besar  (Wahono, 2007).  Dengan  menghasilkan  pangan  yang bermutu  dan  aman  untuk  dikonsumsi, kepercayaan masyarakat niscaya akan meningkat,  dan  industri  pangan  yang bersangkutan  akan  berkembang  pesat.  Oleh karena  itu  dalam  kegiatan  ini,  tim  juga memberikan  pengenalan  dan  edukasi  CPPB yang  selanjutnya  harus  diterapkan  oleh ketiga Mitra. Perlu perombakan yang cukup besar  baik  dalam  memperbaiki  sarana maupun prasarana untuk menerapkan CPPB secara komprehensif oleh ketiga mitra.
Langkah  awal  yang  dapat  dilakukan adalah  memperbaiki  sanitasi  dan  hygiene termasuk  hygiene  produk,  menghindari kontak  langsung  dengan  produk  untuk menghindari kontaminasi, perbaikan metode penyimpanan  untuk  bahan baku dan  produk jadi,  serta  pembatasan  penggunaan  minyak goreng  bekas.  Selanjutnya  tetap  diperlukan kegiatan  pemantauan  dalam  penerapan CPPB  dalam  proses  pengolahan  produk pangan oleh mitra.
Ringkasan hasil kegiatan alih teknologi dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1.Peningkatan Efisiensi Kapasitas dan Produksi Pangan Olahan di KUB “Mekar Sari”
Produk Tahapan Proses Jumlah dan waktu proses Peningkatan Kapasitas Saat ini Setelah program Jumlah Waktu Jumlah Waktu Keripik tempe  Penggorengan keripik tempe 5 kg 4 jam 5 kg 2 jam 2 kali Pengemasan keripik tempe 5 kg 2 jam 5 kg ½ jam 4 kali Sambel pecel Penyangraian kacang tanah 12,5 kg 4 jam 12,5 kg 15 menit 16 kali Pencampuran bahan 12,5 kg 2 jam 12,5 kg 1 jam 2 kali Keripik singkong Perajangan 5 kg 2 jam 100 kg 1 jam 40 kali Penggorengan ½ kg batch 2 kg batch 4 kali Penirisan minyak Belum dilakukan Sudah dilakukan

## KESIMPULAN
Kegiatan alih teknologi yang
dilakukan  sangat  memberikan  dampak positif bagi mitra. Peningkatan efisiensi dan kapasitas produksi pada proses penyangraian  dan  penggilingan  kacang, perbaikan  kualitas  pengemasan  dengan menggunakan mesin pengemas vertikal semi otomatis, peningkatan kapasitas penggorengan, peningkatan kapasitas perajangan  serta  penurunan  retensi  minyak, memberikan manfaat positif terhadap kemampuan  mitra  memenuhi  permintaan pasar.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan kepada beberapa pihak, yaitu:
1. Direktorat  Penelitian  dan  Pengabdian kepada  Masyarakat,  Direktorat  Jenderal Pendidikan  Tinggi,  Kementerian  Riset, Teknologi  dan  Pendidikan  Tinggi  atas pendanaan  kegiatan  melalui  skim  Iptek bagi  Masyarakat  (IbM)  Tahun  2016 dengan  Nomor  Penugasan:  019/SP2H/ PPM/DRPM/II/2016 tanggal 18 Februari 2016.
2. Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian kepada Masyarakat
Universitas
Brawijaya yang telah bekerjasama dalam pelaksanaan kegiatan IbM ini.
3. Mitra UKM yang tergabung dalam KUB “Mekar  Sari”  yang  telah  berpartisipasi aktif  dalam  pelaksanaan  kegiatan  IbM ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Babu P.D., Bhakyaraj R., and Vidhyalaksmi R.  2009.  A  Low  Cost  Nutritious  Food “Tempeh”- A Review. World Journal of
Dairy and Food Sciences 4 (1): 22-27.
Nakajima  N.,  Nozaki  N.,  Ishihara  K.
Ishikawa  A.  and  Hideaki  T.  2005.
Analysis  of  Isoflavone  Content  in Tempeh,  a  Fermented  Soybean,  and Preparation  of  a  New  Isoflavone- Enriched Tempeh. Journal of Bioscience and Bioengineering. 100 (6): 685-687.
Pahoja,  V.M.  and  Sethar,  M.A.  2002.  A Review  of  Enzymatic  Properties  of Lipases in Plants, Animals, and Microorganisms.    Pakistan  Journal  of Applied Sciences 2(4): 474-484.
Pilli,  T.D.,  Giuliani,  R.,  Derossi,  A.  and Severini, C. 2008. Effects of Microwave Drying  on  Lipid  Oxidation  of  Stuffed Pasta. Journal of American Oil Chemistry Society. 85(9): 827-834.
Rahmianna A.A., Ginting E. dan Yusnawan E.  2007.  Cemaran  Aflatoksin  B1  pada Kacang  Tanah  yang  Diperdagangkan  di Sentra Produksi Banjarnegara. Penelitian Pertanian Tanaman Pangan. 26 (2): 172- 144.
Tsav-Wua,  J.A.,  Inyang,  C.  U.  and
Akpapunam, M. A. 2004. Microbiological  quality  of  fermented cassava flour ‘kpor umilin’.
International  Journal  of  Food  Sciences and Nutrition 55(4): 317- / 324.
Wahono,  T.  2007.  Panduan  Penerapan Pedoman  Cara  Produksi  Pangan  Yang Baik  Untuk  Industri  Rumah  Tangga (CPPB-IRT). Fakultas
Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang.
Yazdanpanah H., Mohammadi T., Abouhossain  G.  and  Cheraghali  M. 2005. Effect of Roasting on Degradation of Aflatoxins  in  Contaminated  Pistachio Nuts.  Food  and  Chemical  Toxicology. 43 (7): 1135-1139.