Pelita Perkebunan 30(2) 2014, 159—180

## Karakteristik Mutu dan Agribisnis Kopi Robusta di Lereng Gunung Tambora, Sumbawa
Characteristics of Quality Profile and Agribusiness of Robusta Coffee in Tambora Mountainside, Sumbawa
Lya Aklimawati 1) , Yusianto 1) , dan Surip Mawardi 1)
1) Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia, Jl. PB. Sudirman No. 90, Jember, Indonesia
*) Corresponding  author:  lya.akli@gmail.com

## Abstrak
Pengembangan kopi  Indonesia melalui  eksplorasi kekayaan  daerah perlu dilakukan untuk menambah produk kopi sekaligus memperluas pasar kopi di dalam negeri dan luar negeri. Peluang ini harus dimanfaatkan sebagai langkah strategis untuk meningkatkan kesejahteraan petani. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu fisik dan profil citarasa kopi Robusta Tambora, serta untuk mengidentifikasi pola  agribisnis  kopi  beserta  permasalahannya.  Lokasi  penelitian  berada  di Kecamatan Pekat, Kabupaten Dompu dan Kecamatan Tambora, Kabupaten Bima, Provinsi Nusa Tenggara Barat. Penelitian ini menggunakan metode survei dengan observasi langsung dan wawancara. Data yang diambil di  lapangan berupa data primer dan data sekunder. Responden penelitian berjumlah sembilan responden, yaitu tiga petani, dua pengurus kelompok tani, satu petugas lapang, satu petugas dinas,  satu  pedagang  dan  satu  pengelola  perkebunan  besar  yang  diperoleh berdasarkan metode convenience sampling. Contoh kopi biji juga diambil sebanyak 11  contoh  untuk  dianalisis  mutu  fisik  dan  profil  citarasanya.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  mutu fisik  kopi biji  Robusta  asalan  yang  dihasilkan  petani di  kawasan  lereng  gunung  Tambora  tergolong  dalam  kelas  Mutu  4—6,  adapun jumlah nilai cacat fisik terbanyak  adalah biji  pecah.  Citarasa kopi Robusta  dari lereng  gunung  Tambora  cukup  baik,  sehingga  kopi  tersebut  berpotensi  untuk dikembangkan  menjadi  fine  robusta  dengan  melakukan  perbaikan  pada  proses pascapanen. Usahatani kopi Robusta di lereng gunung Tambora dilakukan dengan pola monokultur. Rerata kepemilikan lahan seluas satu hektar per kepala keluarga dengan  produktivitas  rata-rata  sekitar  900—1.000  kg/ha/tahun.  Masalah  teknis dan sosial di daerah tersebut utamanya adalah kurangnya pemeliharaan tanaman dan terbatasnya aksesibilitas terhadap modal, tenaga kerja, dan teknologi.
Kata kunci: agribisnis, mutu fisik, citarasa, kopi Robusta, gunung Tambora

## Abstract
Coffee development in Indomesia by means of optimalizing local resources needs to be done for increasing national coffee production as well as for expanding domestic  and  international  markets.  These  opportunities  must  be  used  to  gain benefit as a strategic action for raising farmer’s prosperity. This study was aimed to  observe  physical  quality  and  flavor  profile  of  Robusta  coffee  from  Tambora mountainside, and to identify agribusiness coffee system applied by the farmers, including  problem  identification  at  farmer’s  level.  This  research  was  carried out at Pekat Subdistrict (Dompu District) and Tambora Subdistrict (Bima District),

## Aklimawati et al.
West Nusa Tenggara Province. Direct observation and in-depth interviews were conducted in this study. Data collected consisted of primary and secondary data, as  well  as  11  green  coffee  samples  from  farmers  to  be  analysed  its  physical quality  and  flavor  profile.  The  number  of  respondents  were  nine  stakeholders consisted of three farmers, two farmer group leaders, one field officer, one duty officer,  one  trader,  and  one  large  planter  official.  Respondents  selection  were based on  convenience sampling method. The  results showed that  physical  quality of coffee bean  was belonged  to Grade  4—6  (fair to poor  quality),  while  broken beans shared the highest number of physical defects. Robusta coffee from Tambora mountainside  performed  good  taste  profile,  that  the  coffee  can  be  promoted  to be fine Robusta by improving post harvest handling. Robusta coffee farming at Tambora mountainside  was  characterized  by  monoculture  cropping  system, average  of  land ownerships about 1 ha/household, and average productivity about 900—1,000 kg green  coffee/ha/year.  Major  problems  on  Robusta  coffee  farming  at  Tambora mountainside  consisted  of  lack  of  coffee  plant  maintenance  as  well  as  limited accessibility to financing and technology.
Key words: agribusiness, physical quality, flavor, Robusta coffee, Tambora mountainside
Windiarti  (2011)  yang  mengemukakan bahwa komoditas kopi dapat memberikan kontribusi dalam hal perolehan nilai tambah bagi wilayah basis, sehingga komoditas ini dapat mendukung pengembangan kegiatan perkebunan  di  Indonesia.  Dalam  lingkup mikro, usahatani kopi khususnya Robusta akan  memberikan  pendapatan  sekitar Rp9 juta/ha/tahun sedangkan usahatani kopi Arabika  dapat  menghasilkan  pendapatan mencapai  Rp19  juta/ha/tahun  (Ottaway, 2007  cit.  Saragih,  2010).  Pada  tahun tersebut, harga kopi Robusta Internasional mencapai  USD1,91/kg  atau  setara Rp17.950,-/kg,  sedangkan  harga  kopi Arabika  sekitar  USD2,72/kg  atau  setara Rp25.600,-/kg dengan nilai tukar sebesar Rp9.400,-/USD  (ICO,  2014).  Kondisi tersebut memperlihatkan bahwa pengusahaan kopi  dapat  memberikan  kontribusi  yang cukup  besar  bagi  perolehan  pendapatan rumah tangga petani.
Berdasarkan wilayah pengembangannya, sentra  penghasil  kopi  Robusta  berada  di wilayah  Sumatera  Selatan,  Lampung, Bengkulu, Jawa Timur, Jawa Tengah, Bali,

## PENDAHULUAN
Eksplorasi potensi pengembangan kopi di daerah sangat diperlukan guna mendukung peningkatan kesejahteraan petani. Indone- sia mempunyai peluang yang besar dalam hal pengembangan komoditas kopi, karena terdapat sumberdaya alam yang cukup banyak sebagai modal potensial untuk mengembang- kan komoditas tersebut. Kopi merupakan komoditas  potensial  yang  secara  luas diusahakan  oleh  perkebunan  rakyat  dan perkebunan  besar.  Ditinjau  dari  aktivitas ekonominya,  kopi  dipandang  sebagai komoditas perkebunan yang memiliki nilai ekonomi  yang  tinggi  dan  strategis  untuk pem erataan pendapatan sehingga berkontribusi  cukup  besar   dalam meningkatkan kesejahteraan petani di daerah terpencil, menyediakan kesempatan kerja, dan memberikan pemasukan devisa negara (Budidarsono & Wijaya, 2004; Junaidi & Yamin,  2010).  Dengan  demikian,  kopi dapat dinilai sebagai komoditas perkebunan yang  memberikan  multiplier  effect  bagi beberapa sektor ekonomi lainnya. Hal tersebut didukung dengan hasil penelitian Kusmiati &
Nusa Tenggara Timur dan Nusa Tenggara Barat.  Sentra  penghasil  kopi  Arabika sebagian  besar  diusahakan  di  Provinsi- provinsi  Aceh,  Jawa  Timur,  Sulawesi Selatan,  Bali, dan Nusa Tenggara Timur (Kusmiati & Windiar ti, 2011). Pengembangan  perkebunan  kopi  telah digalakkan Pemerintah dengan tujuan utama untuk meningkatkan pen-dapatan para petani kopi.  Hasil  penelitian  Alam   (2007) menyebutkan bahwa daerah Sulawesi Selatan merupakan salah satu daerah yang memiliki peluang pengembangan yang menguntungkan bagi usahatani kopi baik kopi Robusta maupun kopi Arabika, sehingga komoditas tersebut dapat bersaing di pasar internasional. Potensi pengembangan kopi Robusta dapat dilakukan di wilayah Sumatera Selatan dan Lampung, karena komoditas kopi pada kedua wilayah tersebut termasuk komoditas andalan bagi pendapatan  rumah  tangga  petani  dan merupakan mata pencaharian utama sejak lebih dari satu abad yang lalu (Budidarsono & Wijaya, 2004; Junaidi & Yamin, 2010).
Merujuk pada wilayah pengembangan kopi tersebut, daerah potensial lain untuk pengembangan kopi utamanya kopi Robusta adalah Nusa Tenggara Barat. Sejalan dengan arah  pengembangan  kopi  Robusta  oleh pemerintah Nusa Tenggara Barat, kawasan lereng gunung Tambora merupakan daerah sasaran  utama  yang  difokuskan  untuk mengembangkan kopi Robusta. Kawasan ini berpotensi tinggi untuk pengembangan kopi Robusta rakyat, sehingga dapat meningkatkan pendapatan  petani  melalui  peningkatan produktivitas  dan  mutu.  Sebagian  besar masyarakat  di  kawasan  tersebut,  me- ngusahakan tanaman kopi Robusta sebagai komoditas  andalan  yang  menjadi  sumber pendapatan  utama  keluarga  di  samping usahatani tanaman semusim dan beternak.
Meskipun sebagian besar masyarakat sudah membudidayakan kopi  cukup lama secara turun-temurun, akan tetapi aplikasi
teknologi mulai dari teknis budidaya hingga pengolahan dan pemasaran yang efisien hasil kopi  petani  masih  perlu  ditingkatkan.  Di samping  banyak  kendala  yang  dihadapi petani,  terdapat  pula  potensi  yang  tinggi untuk meningkatkan daya saing komoditas kopi yang dihasilkan petani. Dalam rangka peningkatan daya saing kopi rakyat tersebut, perlu dilakukan sinkronisasi antara program pengembangan dengan sumberdaya setempat dan  kearifan  lokal  agar  dapat  tercipta keunggulan komparatif dan kompetitif yang mendasarkan  pada  kekayaan  alam  lokal. Peningkatan  daya  saing  kopi  Robusta  di kawasan tersebut merupakan upaya strategis untuk memperluas pangsa pasar domestik dan internasional (Santoso, 2006; Soetriono, 2009). Penelitian ini hendak mengungkap potensi sumberdaya alam dan karakteristik petani kopi Robusta di kawasan Tambora dengan tujuan untuk  mengetahui mutu fisik dan profil citarasa kopi Robusta Tambora serta untuk mengidentifikasi pola agribisnis kopi beserta permasalahannya.

## BAHAN DAN METODE
Penelitian  ini  menggunakan  metode survei  dengan  cara  melakukan  observasi langsung  di  lapangan.  Pengumpulan  data pada survei ini mendasarkan pada prinsip triangulasi meliputi analisis secara kualitatif, tabulasi silang, dan analisis isi. Aspek yang dilihat dalam penelitian ini lebih ditekankan dalam mengangkat kasus yang spesifik secara mendalam  (in-depth),  bukan  di-tekankan pada  banyaknya  contoh  (sample).  Untuk mengetahui karakteristik agribisnis, mutu, serta masalah pada agribisnis kopi Robusta rakyat, maka pengembangan analisis yang dilakukan adalah analisis dalam dan analisis luar.  Analisis  dalam  ditujukan  untuk mengidentifikasi  dan  menjelaskan  secara deskriptif  mengenai  keragaan  usahatani kopi,  rantai  pasok,  kelembagaan  petani,
Aklimawati et al.
aksesibilitas terhadap faktor produksi dan permasalahan yang dihadapi petani. Analisis luar digunakan untuk menganalisis hubungan beberapa aspek, di antaranya aspek sosial dan  aspek  teknis  secara  interdisipliner (Pattinama, 2005 cit. Pattinama, 2009).

## Pengumpulan Data
Pengum pulan  data  di  lapangan dilakukan  dengan  wawancar a  secara mendalam   (in-depth  interview)  dan pengamatan lapang untuk mengetahui fakta- fakta yang terjadi di lapangan. Sumber data berasal dari data primer dan data sekunder. Teknik  pengambilan  responden  untuk mendapatkan  data  prim er  m elalui pendekatan non-probability sampling dengan menggunakan metode convenience sampling (pemilihan contoh berdasarkan kemudahan). Penggunaan metode ini dapat memberikan kebebasan bagi peneliti untuk memilih contoh yang paling cepat dan mudah diwawancarai (Oktaviani & Suryana, 2006). Selanjutnya, penentuan responden sasaran didasarkan atas informasi  awal  dari  informan  kunci  dan kondisi di lapangan. Data primer diperoleh melalui  wawancara  sebanyak  tiga  orang petani, dua orang pengurus kelompok tani, satu  orang  petugas  lapang,  satu  orang petugas dinas, satu orang pedagang, dan satu orang  pengelola  perkebunan  besar.  Data primer  dan  informasi  yang  digali  meliputi kondisi pertanaman kopi, pengelolaan usahatani kopi,  pengolahan  pasca  panen,  sistem perdagangan, kelembagaan petani, sumber- sumber  pendapatan  petani,  dan  kebijakan pemerintah setempat terhadap komoditas kopi. Adapun  data  sekunder  diperoleh  melalui pengumpulan data statistik berupa luas lahan, produktivitas, kondisi wilayah, dan data lainnya dari instansi terkait berupa data luas tanam dan jumlah produksi, baik di tingkat Provinsi Nusa  Tenggara  Barat  (NTB)  maupun  di Kabupaten Dompu dan Kabupaten Bima.

## Lokasi Penelitian
Lokasi  survei  dipilih  dan  ditentukan secara sengaja atas dasar pertimbangan bahwa lokasi terpilih merupakan sentra produksi kopi  dan  termasuk  ke  dalam  program pengembangan kopi di wilayah NTB, yaitu di lereng gunung Tambora yang meliputi Kabupaten Dompu dan Kabupaten Bima. Berdasarkan lokasi survei terpilih tersebut selanjutnya  dilakukan  penentuan  lokasi pengambilan  contoh  dan  responden. Mengingat  keterbatasan  rentang  wilayah riset, waktu dan tenaga, responden terpilih berada di Desa Tambora, Kecamatan Pekat, Kabupaten Dompu dan Kecamatan Tambora, Kabupaten Bima.

## Pengambilan Contoh Kopi Biji Asalan dan Analisis Mutu
Dalam penelitian ini, sampel kopi biji diambil sebanyak 1 kg kopi biji asalan dari masing-masing petani dan pedagang. Contoh kopi biji tersebut dianalisis mutu fisik dan citarasa  di  Laboratorium  Mutu Kopi  dan Kakao, Pusat Penelitian Kopi dan Kakao In- donesia.  Masing-masing  contoh  kopi  biji diberi kode sesuai dengan asal daerahnya. Kriteria  penilaian  mutu  fisik  biji  kopi menggunakan standar SNI 01-2907-2008. Adapun analisis citarasa dilakukan oleh para panelis ahli di Pusat Penelitian Kopi  dan Kakao  Indonesia  dengan  cara  meng- identifikasi adanya cacat rasa dan komponen- komponen  citarasa  utama.  Komponen- komponen citarasa kopi Robusta meliputi fragrance dan aroma, flavor, body, rasio bitterness/sweetness, rasio acidy/salty, after taste, balance, cleanness, dan uniformity. Analisis citarasa dilakukan pada contoh kopi asalan (tanpa sortasi sama sekali) dan kopi biji yang telah dibuat dalam kelas mutu 1 menurut SNI (jumlah nilai cacat fisik kurang dari 11). Proses sortasi contoh kopi asalan
menjadi mutu 1 dilakukan di Laboratorium Mutu Kopi dan Kakao, Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kondisi Umum Pertanaman Kopi
Kebun kopi di kawasan Tambora berada dalam satu hamparan walaupun terbentang di dua wilayah kabupaten, yaitu Dompu dan Bima.  Pengelolaan  kebun  di  kawasan  ini sebagian besar dilakukan oleh petani. Para petani masih mengelola usahatani kopi secara subsisten,  sehingga  hasil  produksi  yang diperoleh hanya digunakan untuk memenuhi kebutuhan hidup sehari-hari. Pada kawasan ini  juga  terdapat  satu  perkebunan  besar swasta  yang  memiliki  Hak  Guna  Usaha (HGU) seluas 500 ha, tetapi dalam keadaan terlantar karena pengelolaan kebun terhenti pada  tahun  2001.  Pada  akhirnya,  kebun tersebut  diambil  pengelolaannya  oleh pemerintah Kabupaten Bima. Meskipun hak pengelolaan  kebun  dipegang  pemerintah daerah, namun masyarakat sekitar khususnya petani dapat memanfaatkan dan mengelola kebun  kopi  tersebut  sebagai  sum ber pendapatan mereka. Peran perusahaan swasta tersebut  cukup  besar  karena  mengawali penanaman kopi rakyat dan bertindak sebagai sumber  bibit  dan  sumber  teknologi  bagi masyarakat petani di sekitar kebun.
Areal  pertanaman  kopi  rakyat  di Kabupaten Dompu terpusat di Kecamatan Pekat dengan presentase  sebesar 99,84% terhadap total luas areal tanaman. Sementara itu, pertanaman kopi rakyat di Kabupaten Bima sebagian besar berada di Kecamatan Tambora dengan persentase sebesar 87,33% terhadap  total  luas  areal  tanaman  kopi (Disbun NTB, 2011). Hal ini menunjukkan bahwa pada masing-masing kabupaten hanya terdapat  satu  wilayah  potensial  untuk
mengembangkan  komoditas  kopi  petani. Pemusatan kawasan pedesaan dan pertanaman kopi  yang  berpotensi  tinggi  ini  dapat memudahkan dalam hal diseminasi teknologi baik  pada  aspek  budidaya  maupun  aspek pemasaran. Diseminasi teknologi melalui penyuluhan akan lebih efektif dan efisien apabila  petani  bermukim  di  daerah  yang berdekatan.

## Pengolahan Pascapanen
Aplikasi  pemetikan  buah  kopi  yang dilakukan petani masih sangat bervariasi, yaitu dengan cara petik racutan dan petik merah. Meskipun petani menerapkan petik merah, cara pemetikannya dapat dikatakan belum optimal karena persentase buah merah berkisar  70%  terhadap  total  produksi gelondong segar dalam satu kali pemanenan. Dalam  satu  musim  panen  kopi,  petani melakukan  pemanenan  sebanyak  3  kali. Pengolahan pascapanen hulu yang diterapkan petani  pada  lokasi  penelitian  adalah pengolahan kopi secara kering (dry process). Petani umumnya menyimpan buah kopi hasil panen selama satu malam sebelum dilakukan pengolahan. Dalam pengolahan kopi secara kering, petani melakukan penjemuran dalam bentuk  kopi  gelondong  atau  kopi  pecah kulit. Sarana penjemuran yang digunakan berupa terpal atau kopi langsung dijemur di  atas  tanah.  Propor si  petani  yang melakukan penjemuran di atas tanah sekitar 70%. Hal ini disebabkan adanya keterbatasan dalam kepemilikan terpal dan lantai jemur. Lama penjemuran berlangsung dalam kurun waktu  sekitar  7  hari.  Besarnya  biaya pengolahan  kopi  secara  kering  sekitar Rp864,44,-/kg kopi biji.
Tekn ologi  p engolah an  yang   di- implementasikan petani masih sederhana, karena  alat  mesin  pengupas  kulit  kopi (huller)  dan  mesin  pembersih  kulit  ari (polisher) tergolong mesin dengan desain
Aklimawati et al.
lama  yang  merupakan  mesin  buatan Scotlandia. Kedua mesin tersebut tersusun atas unit pengupas kulit dan motor penggerak yang letaknya terpisah sehingga penggunaan bahan bakar lebih banyak dan tidak efisien. Unit pengupas dan motor penggerak dalam satu mesin dihubungkan dengan belt trans- mission. Ketersediaan fasilitas pengolahan yang kurang memadai tersebut menyebabkan proses pengolahan biji kopi membutuhkan kurun waktu yang relatif lebih lama sebagai akibat rendahnya kinerja mesin. Di sisi lain, penggunaan mesin tersebut menyebabkan persentase biji pecah dan kurang bersih dari kulit relatif banyak.
Pada  tahap  penyimpanan,  petani menyimpan kopi dalam bentuk gelondong kering dan kopi biji. Penyimpanan dalam bentuk gelondong kering dilakukan apabila lama penyimpanan lebih dari dua bulan, sedangkan penyimpanan dalam bentuk kopi biji ditujukan untuk memenuhi kebutuhan hidup sehari-hari. Kemasan yang digunakan petani  pada  saat  penyimpanan  berupa kar ung  plastik  anyam an.   K ondisi penyimpanan  di  gudang  um um nya tumpukan kopi diatur sedemikian rupa di atas lantai semen tanpa menggunakan alas kayu.  Tumpukan  kopi  menempel  pada dinding  sehingga  tidak  ada  jarak  antara dinding dengan tumpukan kopi.
Selain pengolahan pasca panen hulu, terdapat kelompok tani yang telah mampu memproduksi produk hilir kopi dalam bentuk kopi  bubuk.  Salah  satu  kelompok  tani tersebut adalah kelompok tani “Lumba Sena” yang berlokasi di Desa Tambora, Kecamatan Pekat,  Kabupaten  Dompu.  Fasilitas pengolahan hilir yang dimiliki kelompok tani tersebut berupa alat mesin sangrai dan mesin pembubuk kopi. Kopi bubuk hasil olahan petani tersebut telah dikemas menggunakan alumunium foil dan dijual pada pasar lokal. Meskipun demikian, kelompok tani belum
memiliki merek dagang dalam memasarkan produk kopi bubuknya.

## Hasil Analisis Mutu Fisik dan Citarasa
Berdasarkan hasil analisis mutu fisik kopi Robusta, dapat dikatakan bahwa kopi asalan  yang  dihasilkan  petani  di  lereng gunung Tambora sudah cukup kering. Pada Tabel 1 tampak bahwa sebagian besar kopi biji  petani  memiliki  kadar  air  di  bawah am bang  maksimum  kadar  air  sesuai ketentuan SNI 01-2907-2008 sebesar 12,5%. Kadar air yang melebihi batas maksimum SNI hanya 4 contoh, dengan kadar air antara 13,1%—14,1%.  Namun,  nilai  kadar  air tersebut  m asih  jauh  lebih  rendah dibandingkan dengan kopi Robusta asalan dari kawasan produksi  di Sumatera  yang umumnya memiliki kadar air pada kisaran 16%—18% sebagai akibat penundaan proses pengeringan (Buana & Hermansyah, 1990 cit. Sri-Mulato et al., 1993). Pengeringan merupakan salah satu tahapan pengolahan yang  menjadi  faktor  penyebab  dalam menurunkan mutu kopi biji (Widyotomo & Sri-Mulato, 2000). Salah satu faktor penting yang  mendukung  tercapainya  tingkat kekeringan kopi biji yang dihasilkan petani di lereng gunung Tambora adalah kondisi wilayah, karena kawasan tersebut terletak di daerah pegunungan yang beriklim kering. Musim panen kopi berlangsung pada bulan April–Juli yang bersamaan dengan musim ker ing,  sehingga  para  petani  dapat mengeringkan kopi gelondong dengan baik. Dalam  proses  pengeringan,  petani  telah menggunakan fasilitas penjemuran berupa lantai jemur dan alas terpal. Ketersediaan fasilitas pengeringan yang kurang memadai akan menyebabkan tidak terpenuhinya tiga kriteria  jaminan mutu produk akhir  yang baik berdasarkan aspek kenampakan, citarasa, dan  kebersihan  (Susila,  1994  cit. Atmawinata et al.,1997).
Kadar kotoran pada kopi Robusta asalan tergolong tinggi yang berkisar antara 0,7%— 3,1%, yang mana angka tersebut melebihi batas  maksimum  kadar  kotoran  sesuai ketentuan SNI. Akan tetapi, kadar kotoran tersebut secara umum masih lebih rendah jika dibanding dengan kopi Robusta asalan dari daerah lain yang mencapai sekitar 5%. Tingginya  kadar  kotoran  pada  kopi  biji rakyat dapat disebabkan proses sortasi baik buah kopi maupun kopi biji tidak dilakukan petani.  Hasil  analisis  jumlah  nilai  cacat contoh kopi Robusta asalan berkisar antara 86,0—221,2, sehingga kelas mutu berdasar ketentuan  SNI  tergolong  dalam  mutu  4 sampai dengan mutu 6. Berdasarkan data tersebut, dapat dikatakan bahwa mutu kopi Robusta asalan dari lereng Tambora termasuk dalam kelas mutu yang cukup bagus, jika dibandingkan  dengan  mutu  kopi  Robusta asalan  dari  daerah  penghasil  utama  di Sumatra Bagian Selatan yang masih banyak memiliki kelas mutu. Hal ini terutama karena para  petani  telah  menerapkan  praktek bercocok  tanam  yang  baik  (GAP),  cara petik, dan cara pengolahan pasca panen yang cukup baik.
Dalam  analisis  mutu  fisik,  juga dilakukan pengamatan terhadap ukuran kopi biji.  Pengamatan  ukuran  kopi  biji  ber- dasarkan  ketentuan  SNI  01-2907-2008 diklasifikasikan menjadi 3 kelompok, yaitu ukuran besar (large), ukuran sedang (medium) dan  ukuran  kecil  (small).  Pada  Tabel  2. dapat diketahui bahwa sebagian besar kopi biji dari kawasan lereng gunung Tambora tergolong  dalam  ukuran  besar  sebanyak 18,4%, ukuran sedang sebanyak 42,3%, dan ukuran kecil sebanyak 25,8%. Kopi biji yang berukuran lebih kecil dari kriteria ukuran kecil (lolos ayak dengan diameter 5,5 mm) sebanyak  13,5%,  terdiri  atas  biji  ukuran sangat kecil dan biji pecah. Keseragaman ukuran biji merupakan salah satu kriteria mutu  umum  yang  menjadi  pertimbangan konsumen untuk membeli kopi biji. Pada umumnya  pem ilahan  ukuran  biji  ini dilakukan  dengan  sortasi  secara  manual sehingga akan membutuhkan banyak tenaga kerja dan biaya yang relatif tinggi. Kedua faktor tersebut yang menyebabkan petani tidak melakukan penyortiran terhadap kopi biji hasil produksinya.

## Tabel  1. Hasil analisis  mutu fisik dan  kelas mutu kopi  Robusta asalan dari kawasan lereng gunung Tambora
Table  1. Results of physical quality and grading analysis of unsorted Robusta coffee in Tambora mountainside
Garuda 1
Tidak ada ( None ) Tidak ada ( None ) 13.1 2.1 174.6 5 Garuda 2 Tidak ada ( None ) Tidak ada ( None ) 13.0 0.7 143.2 6 Garuda 3 Tidak ada ( None ) Tidak ada ( None ) 14.1 1.1 143.2 5 Garuda 4 Tidak ada ( None ) Tidak ada ( None ) 13.7 2.7 218.1 6 Bhineka 1 Tidak ada ( None ) Tidak ada ( None ) 11.6 3.1 221.2 6 Bhineka 2 Tidak ada ( None ) Tidak ada ( None ) 11.5 2.8 213.1 6 Pancasila 1 Tidak ada ( None ) Tidak ada ( None ) 11.5 2.4 140.5 5 Pancasila 2 Tidak ada ( None ) Tidak ada ( None ) 11.2 2.2 86.0 4 Siladarma 1 Tidak ada ( None ) Tidak ada ( None ) 11.5 2.2 134.8 5 Tambora 1 Tidak ada ( None ) Tidak ada ( None ) 11.0 1.4 120.8 5 Tambora 2 Tidak ada ( None ) Tidak ada ( None ) 11.3 2.2 151.5 5 Syarat SNI Tidak ada ( None ) Tidak ada ( None ) Maks.  12.5 Maks.  0.5 - -
Kode contoh Sample code Indikator mutu fisik Physical quality indicator
Serangga hidup Insect Biji berbau busuk/kapang Moldy Kadar air Moisture content (%) Kadar kotoran Defect content (%) Jumlah nilai cacat Value of defects Kelas mutu Grade
Aklimawati et al.
Menurut klasifikasi jenis cacat sesuai ketentuan  SNI,  biji  pecah  dan  kulit  kopi ternyata  memberikan  kontribusi  utama terhadap  jumlah cacat fisik  kopi Robusta asalan  dari  kawasan  ler eng  gunung Tambora.  Kedua  cacat  tersebut  juga ditemukan pada seluruh contoh yang diamati. Tingginya nilai cacat pada biji pecah dan kulit kopi dapat diakibatkan kinerja mesin pengupas  (huller  machine)  kurang  baik terutama dalam hal pengaturan mesin dan komponen  r usak.  Disamping  kurang efektifnya  kinerja  mesin,  kedua  cacat tersebut  disebabkan  proses  sortasi  tidak dilakukan  sehingga  biji  pecah  banyak ditemukan dan kulit kopi tidak dibersihkan (Mulato & Suharyanto, 2012). Hal tersebut juga  didukung  informasi  dari  beberapa responden  yang  mengungkapkan  bahwa kinerja  beberapa  mesin  penggerbus  kopi gelondong kering yang ada di kawasan ini kurang bagus, sehingga banyak dihasilkan biji pecah, kurang bersih, dan lama. Mesin penggerbus yang digunakan petani memiliki kapasitas giling per hari hanya sekitar 500 kg.
Keberadaan biji coklat dan biji hitam juga merupakan penyebab cacat fisik yang
cukup penting. Biji coklat dapat disebabkan pemanenan buah kopi yang belum masak dan adanya serangan hama pada saat buah muda. Sementara itu, biji hitam dapat disebabkan oleh  buah  kering  di  pohon  buah  merah terperam  setelah  petik,  adanya  serangan jamur, serangan hama pada saat buah muda. Secara umum, faktor penyebab biji coklat dan biji hitam tersebut berasal dari faktor kondisi kebun maupun akibat dari panen dini dan  penundaan proses  pengolahan  (Boot, 2005).  Jumlah  biji  coklat  dan  biji  hitam dapat dikurangi dengan cara memperbaiki cara petik dan melakukan sortasi buah secara manual.
Biji berlubang merupakan penyebab cacat fisik biji yang berperan cukup penting, baik berlubang satu maupun berlubang lebih dari satu.  Biji  berlubang  tersebut  disebabkan adanya serangan hama penggerek buah kopi (Hypothenemus  hampei)  sehingga  kondisi kebun  merupakan  faktor  yang  paling berpengaruh. Serangan hama tersebut dapat dikendalikan  dengan  cara  sanitasi  dan penurunan populasi. Sanitasi dapat dilakukan dengan  cara  melakukan  petik  awal  buah terserang, rampasan (memetik seluruh buah
Tabel 2. Ukuran biji kopi Robusta dari kawasan lereng gunung Tambora
Table 2. Robusta bean size from Tambora mountainside area
Keterangan ( Note ): Data  biji  ukuran  sangat  kecil  (lolos  ayakan  5,5  mm)  tidak  dicantumkan  [ Data  of  smallest  bean  size ( 5.5 mm sieve ) are not included ]. Kode contoh Sample code Persentase ukuran biji , %
Percentage of bean size , %
Besar (L)
Large ( L ) Sedang (M) Medium ( M ) Kecil (S) Small ( S ) Garuda 1 6.7 38.1 49.2 Garuda 2 26.6 48.2 21.5 Garuda 3 24.6 51.2 19.4 Garuda 4 21.9 41.7 19.6 Bhineka 1 14.7 43.5 25.4 Bhineka 2 30.3 48.2 17.9 Pancasila 1 6.7 33.8 33.6 Pancasila 2 27.8 40.7 11.1 Siladarma 1 7.5 28.6 33.0 Tambora 1 19.1 42.6 29.3 Tambora 2 16.6 48.6 23.8 Rerata ( Average ) 18.4 42,3 25.8
pada akhir panen), dan lelesan (mengambil seluruh buah jatuh di tanah pada akhir panen). Selain sebagai penyebab kopi biji berlubang, serangan hama penggerek buah juga dapat menyebabkan jenis cacat berupa biji pecah karena rapuh, dan biji hitam pecah terutama pada biji berlubang banyak. Jenis-jenis cacat utama yang sangat berpengaruh terhadap mutu fisik kopi Robusta asalan dari lereng gunung Tambora terlihat pada Tabel 3.
Dalam  pengujian  citarasa,  kopi  biji dikelompokkan menjadi 2 (dua), yaitu kopi Robusta asalan dan kopi Robusta mutu 1. Hasil  uji  citarasa  menunjukkan  bahwa citarasa antar contoh kopi Robusta asalan berbeda antara satu dengan yang lainnya. Nilai  citarasa  kopi  Robusta  asalan  dari kawasan lereng Tambora masih lebih rendah dibandingkan dengan nilai citarasa kopi Java Robusta WIB (hasil olah basah) dari Jawa Timur yang digunakan sebagai referensi. Pada  Gambar  1.  tampak  bahwa  hanya terdapat  dua  contoh  kopi  (Garuda  2  dan Garuda  3)  yang  memiliki  citarasa  jelek, sedangkan contoh lainnya memiliki citarasa cukup.  Tahap  selanjutnya,  kopi  Robusta asalan tersebut disortasi dan dijadikan dalam kelas mutu 1 sesuai ketentuan SNI. Adanya perubahan kelas mutu ini diketahui dapat memperbaiki mutu citarasa secara signifikan,
yang semula memiliki citarasa jelek-cukup menjadi  citarasa  cukup-baik.  Pembuatan kelas  mutu  1  pada  kopi  Robusta  asalan tersebut dilakukan melalui sortasi dengan cara menghilangkan biji pecah, kulit kopi, biji hitam, biji coklat,  dan biji berlubang lebih dari satu. Perbaikan citarasa tersebut dapat dilihat pada Gambar 1.
Hal  yang  perlu  mendapat  perhatian dalam analisis citarasa ini adalah terdapat 6 (enam) contoh kopi Robusta mutu 1 yang memiliki citarasa sama atau melebihi citarasa kopi  Java  Robusta  WIB  yang  digunakan sebagai referensi. Dalam hal ini, kopi Java Robusta WIB telah lama dikenal sebagai fine Robusta  coffee  di  pasar  dunia.  Dengan demikian, berdasarkan hasil analisis citarasa ini  dapat  diketahui  bahwa  kopi  biji  dari kawasan lereng gunung Tambora berpotensi untuk menghasilkan fine Robusta.
Ditilik dari segi profil citarasa, unsur- unsur yang diamati dalam analisis ini adalah fragrance (bau serbuk kopi kering), aroma (bau kopi setelah diseduh), flavor (perpaduan antara bau dan rasa kopi setelah diseduh), body (rasa kental di mulut seduhan kopi), bitterness (rasa pahit), astringent (rasa kelat/ sepat), after taste (sensasi pasca mencicip), cleanness (sensasi kebersihan seduhan kopi), dan balance (keseimbangan antar komponen-

## Tabel 3. Jenis-jenis cacat yang paling mempengaruhi mutu fisik kopi biji dari kawasan gunung Tambora
Table 3. Type of defects which are most affecting the physical quality of coffee bean from Tambora mountainside area
Keterangan (Note): * Biji pecah ditemukan pada 11 contoh dari 11 contoh kopi biji, dst. (* Broken beans was found in 11 samples out of 11 coffee beans samples, and so on).
Biji pecah (Broken beans) 34,4 11/11 100 Kulit kopi (Husk coffee) 36,1 10/11 90,9 Biji coklat (Brown beans) 9,8 7/11 63,6 Biji hitam (Black beans) 9,1 6/11 54,5 Biji berlubang 1 (Beans with one hole) 8,9 6/11 54,5 Biji berlubang >1 (Beans with more than one hole) 7,8 4/11 36,4 Biji hitam sebagian (Partly black beans) 8,1 3/11 27,3 Biji hitam pecah (Broken black beans) 0,6 1/11 9,1 Jenis cacat fisik
Type of defects
Rerata nilai cacat fisik
Average value of defects Jumlah contoh * ditemukan jenis cacat fisik Number of defected sample
Persen contoh yang memiliki jenis cacat fisik
Percentage of defected sample
Aklimawati et al.
komponen bau dan rasa), serta preference (kesukaan) panelis. Pada Gambar 2 terlihat bahwa sebagian besar unsur-unsur citarasa tersebut memiliki tanda positif, selain unsur astringent  dan  bitterness  yang  bertanda negatif.  Unsur  astringent  yang  bertanda negatif mengintepretasikan semakin tinggi nilai astringent di dalam diagram radar maka rasanya semakin tidak kelat/sepat. Begitu pula  pada  unsur   bitterness,  dapat diinterpretasikan semakin tinggi angka bit- terness di dalam    diagram radar maka rasa kopi semakin tidak pahit.
Pada Gambar 2 juga menginterpretasikan bahwa  perlakuan  sortasi  pada  kopi  asalan menjadi mutu 1 akan memperbaiki unsur- unsur citarasa fragrance, aroma, flavor, after taste,  cleanness,  balance,  dan  preference secara nyata. Disamping itu, terdapat unsur- unsur citarasa yang relatif tetap antara lain astringent, body, dan bitterness. Hasil analisis ini  mengindikasikan  bahwa  ketiga  sifat tersebut merupakan karakter kopi Robusta dari
kawasan  lereng  gunung  Tambora.  Selain unsur-unsur citarasa yang digambarkan dalam diagram radar tersebut, ditemukan pula sifat- sifat positif lain pada kopi Robusta mutu 1 dari lereng gunung Tambora yang meliputi mild (terasa halus), chocolate (sensasi rasa coklat), caramel (bau gula gosong), dan acidy (sensasi rasa asam rendah).
Pada  kopi  Robusta  m utu  1  juga memperlihatkan adanya variasi profil citarasa antar contoh yang meliputi citarasa terbaik, citarasa  rata-rata  dan  citarasa  terendah. Secara umum,  perbedaan profil  citarasa pada  contoh  kopi  dengan  skor  citarasa tertinggi  dan  terendah  secara  kualitatif meliputi unsur  cleanness  (kebersihan), balance  (keseimbangan  rasa),  after  taste (kesan citarasa pascacicip), dan preference (kesukaan  panelis).  Profil  citarasa  pada contoh kopi dengan skor citarasa sedang, terdapat  perbedaan  pada  unsur  bitterness (rasa pahit), astringent (rasa sepat/kelat), dan  flavor  (perisa).  Meskipun  terdapat
B h in ek a 2 S il a d ar m a 1 P a n c as il a 2 G a ru d a 4 P a n c as il a 1 B h in ek a 1 T a m b o ra 2
G a ru d a 3 G a ru d a 2
G a ru d a 1 R o b N T B A sa la n Ja v a R o b W IB Kopi  asalan Unsorted coffee T a m b o ra 1 Kopi mutu 1 Grade  1 coffee N il ai c it a ra sa ( F la v o r sc o re ) 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 K eterangan (Notes): 0 - 10 = Tidak layak minum (inconsumable), 11 - 30 = sangat jelek (very bad),  31 - 50 = jelek (bad), 51 - 70 = cukup (neutral), 71 - 90 = baik (good), 91 - 100 = sangat baik (excellent).
Gambar 1. Perbandingan citarasa antara kopi Robusta asalan dan  mutu 1 Figure  1. Flavor  comparison  between  unsorted  and  grade  1  Robusta  coffee
perbedaan  profil  citarasa,  diketahui  pula bahwa beberapa contoh kopi secara umum mempunyai kesamaan pada unsur citarasa body (kekentalan), fragrance (bau serbuk kering),  dan  aroma  (bau  kopi  diseduh). Variasi  profil  citarasa  antar  contoh  kopi tersebut dapat dilihat pada Gambar 3.
Berdasar  pada  cacat  citarasa,  hasil pengujian contoh-contoh  kopi memiliki  9 cacat  citarasa,  baik  yang  sifatnya  mayor maupun minor. Cacat citarasa pada contoh kopi dengan kategori mayor meliputi stinker, moldy, dan earthy. Cacat rasa stinker yang ditemukan  pada  contoh  kopi  mempunyai frekuensi yang sangat rendah. Hal ini dapat disebabkan  sebagian  besar  petani  tidak melakukan  pemeraman  buah.  Proses pemeraman akan menyebabkan pembusukan pada kulit buah, sehingga menimbulkan bau busuk yang dapat terserap oleh biji kopi. Pemeraman  dalam  waktu  singkat  tanpa terjadi pembusukan kulit buah, maka dapat
menimbulkan  cacat  citarasa  yang  berupa winey. Cacat citarasa kategori mayor yang lain terutama moldy dan earthy, merupakan cacat  r asa  yang  disebabkan  proses penjemuran dan penyimpanan yang kurang baik. Cacat rasa moldy dapat disebabkan ketebalan  biji  yang  terlalu  tebal  dan kekurangan  pembalikan  pada  proses penjemuran, kurangnya sinar matahari pada proses pengeringan dan tingginya kadar air pada saat penyimpanan. Cacat rasa earthy dapat diakibatkan penjemuran kopi di atas tanah,  banyak  tercampur  buah  kering  di pohon, dan penyimpanan yang kurang bersih (Boot, 2005).
Cacat citarasa minor yang ditimbulkan contoh-contoh kopi meliputi winey, grassy, harsh, woody, burn, rubbery. Cacat citarasa grassy dan harsh diduga merupakan karakter kopi Robusta dari lereng Tambora, karena cacat rasa tersebut tetap muncul meskipun kopi biji sudah dijadikan mutu 1. Namun,
Keterangan (Note): FRA : fragrance, ARO:  arom a, FLA: fl avor, BOD:  bod y, BIT:  bi tterness, AST:  astrin gen t, ATS: after taste, CLE: cleanness,  BAL: balance, PRE: preference.
Gambar 2. Spider web profil citarasa  kopi  Robusta asalan dan mutu 1 dari  kawasan lereng Tambora Figure  2. Spider  web  of  flavor  profiles  of  unsorted  and  grade  1  Robusta  coffee  from  Tambora mountainside  area Asalan  (Unsorted) Mutu  (Grade)  1 BIT BOD FLA ARO FRA PRE BAL CLE ATS AST
Aklimawati et al.
penetapan  unsur-unsur  tersebut  sebagai karakter citarasa masih diperlukan penelitian uji  citarasa  yang  lebih  mendalam.  Cacat citarasa  woody,  burn,  dan  rubbery disebabkan banyaknya biji pecah dan kurang bersih yang terdapat pada kopi asalan. Akan tetapi, cacat-cacat rasa tersebut menghilang pada saat pembuatan kopi biji asalan menjadi mutu 1. Kurang bersihnya kopi biji asalan tersebut terutama disebabkan kinerja mesin penggerbus  buah  kering  (huller)  kurang baik,  penjemuran  kurang  baik,  dan penyimpanan  kopi  biji  dengan  kadar  air masih tinggi (>14%).

## Keragaan Usahatani Kopi Rakyat
Ber dasarkan  ketinggian  tempat, perkebunan  kopi  milik  petani  di  Desa Tambora  terletak  pada  ketinggian  antara 370—472  m  dpl.,  sedangkan  kebun  kopi eksperusahaan swasta berada pada ketinggian sekitar  650  m  dpl.  Kopi  Robusta  rakyat ditanam  pada tanah vulkanik  hasil  erupsi
gunung Tambora pada tahun 1815, adapun jenis tanahnya sebagian besar Andisol dan Ultisol.  Tekstur  tanahnya  ringan  dan kesuburan tanahnya cukup baik. Kawasan ini tergolong memiliki iklim kering dengan jumlah  bulan  kering  antara  7—8  bulan (Datin-P2MKT, 2013). Tanaman kopi yang ditanam pada tanah vulkanik ini memberikan dampak positif bagi pertumbuhan tanaman, karena jenis tanah tersebut merupakan hasil pelapukan materi dari letusan gunung berapi yang mengandung bahan organik/unsur hara dan mineral tinggi sehingga menyuburkan tanaman.  Pada  umumnya,  jenis  tanah vulkanik terdapat di sekitar lereng gunung ber api  (Sudaryo  &  Sutjipto,  2009). Dipandang dari sistem pengelolaan usahatani, para petani membudidayakan kopi secara turun  temurun  dengan  cara  yang  masih sederhana. Profil usahatani yang dilakukan oleh petani di wilayah survei dapat dilihat pada Tabel 4.
Berdasarkan  identifikasi  keragaan usahatani di lokasi penelitian pada Tabel 4,
AST ATS BIT BOD FLA ARO FRA PRE BAL CLE Rerata Average Tinggi Hight
Keterangan (Note): FRA : fragrance, ARO:  arom a, FLA: fl avor, BOD:  bod y, BIT:  bi tterness, AST:  astrin gen t, ATS: after taste, CLE: cleanness,  BAL: balance, PRE: preference.
Gambar 3. Spider web keragaman profil citarasa kopi Robusta mutu 1 dari kawasan lereng gunung Tambora Figure  3. Spider  web  of  flavor  profiles  variety  of  unsorted  and  grade  1  Robusta  coffee  from  Tambora mountaiside  area
Rendah Low
diketahui bahwa sebagian besar para petani menerapkan  pola  tanam  dengan  sistem monokultur. Pola tanam ini diduga sebagai hasil adopsi teknologi yang dilakukan petani dari perkebunan besar swasta yang pernah ada. Pola tanam monokultur sangat rentan terhadap  risiko  usahatani,  khususnya kehilangan  hasil  sebagai  akibat  pengaruh faktor  iklim  dan  fluktuasi  harga  akibat adanya  perubahan nilai  tukar mata uang. Selain itu, pola monokultur ini juga akan berdampak pada pengurasan unsur-unsur hara di dalam tanah yang berlangsung lebih cepat, meskipun  dalam  implementasinya  akan memberikan produksi yang baik. Dengan demikian,  petani  yang  menerapkan  pola monokultur  harus memberikan  tambahan asupan hara berupa pupuk anorganik atau pupuk organik agar masa perolehan produksi kopi yang tinggi menjadi lebih lama (Verbist et al., 2004).
Di  samping  menerapkan pola  mono- kultur ,  sebagian  besar  petani  hanya menggunakan dadap (Erythrina sp.) sebagai tanaman penaung dan sebagian kecil petani yang menggunakan gamal (Gliricidia sp.) dan lamtoro (Leucaena sp.). Ketiga tanaman
penaung tersebut merupakan tanaman yang tergolong dalam keluarga Leguminosae yang diketahui  memiliki  manfaat  dalam meningkatkan  masukan  bahan  organik, menyerap unsur-unsur hara, menekan erosi tanah, dan dapat berfungsi sebagai pupuk hijau  yang  berasal  dari  guguran  seresah daun.  Pemilihan  tanaman  Leguminosae sebagai pelindung teknis dalam budidaya kopi  pada  prinsipnya  ditujukan  untuk mem pertahankan  kesuburan  tanah (Abdoellah,  2013;  Evizal  et  al.,  2012a; Evizal et al., 2012b). Meskipun tanaman Leguminosae  mempunyai  kualitas  tinggi dalam memberikan masukan bahan organik, tetapi keberadaannya pada permukaan tanah relatif  singkat  sehingga  perlu  dilakukan pengelolaan  tanaman  penaung  yang  baik (Hairiah et al., 2004).
Pada lokasi survei, keragaan tanaman penaung  yang  ada  di  kebun  petani  pada umumnya berupa tanaman tua, diameter pohon besar,  dan  tajuknya  tinggi.  Kondisi  ini menyulitkan para petani untuk melaksanakan pengelolaan  pohon  penaung  dengan  baik. Populasi tanaman penaung juga relatif sedikit yang berkisar antara 100—200 tanaman/ha.
Tabel  4. Profil usahatani kopi Robusta di kawasan lereng gunung Tambora
Table  4. Profile of Robusta coffee farming in Tambora mountainside area Profil Usahatani Farming profile Keterangan Note Pendapatan utama ( Main income ) Usahatani kopi ( Coffee farming ) Usaha sampingan ( Side income )
Usahatani tanaman semusim ( Annual crop farming ), Beternak ( Animal husbandry )
Kepemilikan lahan ( Land ownership ) 1 ha Pola tanam ( Farming system ) Sistem monokultur ( Monoculture system ) Umur tanaman ( Crop age )
>20 tahun ( years ), tetapi masih tergolong tanaman produktif ( still productive ) Jarak tanam ( Planting distance ) 2,5  m x  2,5  m 3  m  x 2  m Populasi tanaman ( Crop population ) 1.600 pohon/ha ( trees/ha ) Jenis penaung ( Shades trees )
Erythrina sp., Gliricidia sp., Leucaena sp. Jenis pangkasan ( Pruning type )
Sistem batang tunggal ( single  stem )
Serangan hama dan penyakit ( Pest and disease )
Hypothenemus hampei , penggerek cabang ( stem borrer ), gulma ( wild )
Good agricultural practices (GAP)
Belum diterapkan secara optimal ( Not optimally applied )

## Aklimawati et al.
Oleh karena itu, petani harus memperhatikan pengaturan  komposisi,  jumlah  pohon penaung, dan cara pengelolaannya secara baik karena  berkaitan  dengan  upaya  untuk memelihara  fungsi  ekologi  dan  ekonomi dalam usahatani kopi (Priyadarshini et al., 2011).  Di  sisi  lain,  penggunaan  lamtoro sebagai  pohon  penaung  kurang  diminati petani  karena  menyebabkan  tingginya serangan hama kutu loncat. Persoalan lain yang dihadapi petani terkait dengan tanaman penaung adalah serangan hama penggerek batang dan ulat pemakan daun. Gangguan lain  juga  berasal  dari  ternak  sapi  karena menyebabkan kurang berhasilnya penanaman penaung  baru,  sebagai  akibat  budaya masyarakat setempat yang memelihara ternak dengan pola pemeliharaan diliarkan (tidak dikandangkan) (Santoso, 2006).
Ditinjau  dari  asal  bibit  kopinya, tanaman kopi milik petani umumnya berasal dari  “bibit  sapuan”,  yaitu  bibit  yang diperoleh dengan cara mencabut kecambah kopi yang terdapat di bawah pohon kopi. Saat  ini  sebagian  besar  petani  masih menanam  bibit  kopi  cabutan  sehingga mengindikasikan para petani responden masih belum  mengenal  bibit  kopi  bersertifikat. Hasil wawancara menunjukkan bahwa bibit kopi yang ditanam petani berasal dari eks- perkebunan besar swasta yang pernah ada sebelumnya.  Berdasarkan  kenampakan morfologi tanamannya, populasi tanaman kopi Robusta di lahan petani sangat mirip dengan populasi tanaman yang terdapat di perkebunan eks-perkebunan besar swasta di wilayah tersebut. Populasi tanaman tersebut diduga  hasil  keturunan  varietas  hibrida BP 42 x BP 358 dan BP 42 x SA 34 yang diproduksi Puslitkoka.
Dari segi praktek budidaya yang baik (GAP), petani belum mengimplementasikan GAP secara optimal. Namun, sebagian besar petani telah melakukan pemangkasan tanaman
dengan  baik  terutama  pelaksanaan  wiwil kasar, wiwil halus, dan pangkas lepas panen yang dilakukan secara rutin. Akan tetapi, keterampilan  petani  dalam  hal  teknik pemangkasan  masih  perlu  ditingkatkan karena pemangkasan akan mempengaruhi besarnya produksi tanaman kopi. Kaitannya dengan pengendalian organisme pengganggu tanaman, petani telah melakukan pengendalian gulma dengan baik karena kenampakan kebun kopi petani memperlihatkan gangguan gulma tergolong kategori ringan. Serangan hama seperti penggerek buah kopi (Hypothenemus hampei), penggerek cabang, kutu, dan hama lain juga tergolong pada batas yang dapat dikendalikan. Dengan demikian, serangan hama  dan  penyakit  tanaman  kopi  yang menimbulkan  kerugian  secara  signifikan masih belum pernah ditemukan. Dari aspek kegiatan  pemupukan,  petani  tidak  meng- gunakan pupuk anorganik dan sangat jarang melakukan  pemupukan  dengan  pupuk organik. Kondisi ini mencerminkan bahwa petani  masih  sangat  mengandalkan  pada kesuburan  alamiah  dalam  menjaga  per- tumbuhan tanaman kopinya. Selain pupuk, petani  juga  tidak  menggunakan  input produksi  lain  yang  berupa  insektisida, pestisida maupun zat perangsang tumbuh. Ciri  kearifan  lokal  dalam  pengelolaan usahatani tanpa penggunaan input produksi, juga  ditemui  pada  hasil  penelitian  yang dilakukan Santoso (2006). Untuk kategori lahan  berlereng  seperti  kondisi  lahan  di lokasi survei, perlu dilakukan pengelolaan lahan  yang  mengarah  pada  kegiatan konservasi tanah dan air dengan perbaikan porositas  tanah  dan  infiltrasi  air  tanah. Namun,  petani  belum  berinisiatif  untuk melakukan konservasi sumberdaya tanah dan air. Metode konservasi yang dapat dilakukan adalah  metode  vegetatif  yang  meliputi penanaman pohon penaung, pengaturan jarak tanam dan penataan tanaman sejajar kontur, pemangkasan, pemberian pupuk organik, dan
pembuatan rorak (Abdoellah, 2013; Evizal et al., 2012b).

## Nilai Produksi Usahatani Kopi
Besarnya produksi yang tercatat dalam penelitian ini merupakan hasil wawancara dengan petani dan pedagang, serta kondisi pertanaman kopi di lapangan. Pertimbangan yang dilihat dari kondisi tanaman terhadap besarnya  produksi  meliputi  indikator- indikator  populasi  tanaman,  kesehatan tanaman, potensi cabang, dan buku untuk menghasilkan primordia bunga. Berdasarkan pertimbangan tersebut, produktivitas kopi Robusta rata-rata pada kisaran 900—1.000 kg/ha/th.  Namun  demikian,  terdapat beberapa kebun kopi petani yang memiliki produktivitas lebih dari 1.000 kg/ha/th dan dapat mencapai produktivitas sebesar 3.500 kg/ha/th. Tercapainya produktivitas yang tinggi  di  kebun  petani,  disebabkan  oleh kondisi pertanaman kopi yang bagus dengan populasi tanaman yang lengkap. Berdasarkan produktivitas tersebut, rerata produktivitas tanaman sebesar 900 kg/ha/tahun sehingga nilai produksi yang diperoleh petani sebesar Rp16.200.000,-  ha/tahun. Besarnya  nilai produksi  kopi  tersebut  memberikan kontribusi sebesar 75% dari total pendapatan rumah tangga petani.

## Permasalahan Usahatani Kopi
Dalam  mengelola  usahatani  kopi, peluang pengembangan di kawasan lereng gunung Tambora masih terbuka lebar apabila dilihat dari kondisi sumber daya alam dan aspek sosial ekonomi di daerah setempat. Namun perlu diketahui bahwa petani masih menghadapi berbagai permasalahan terkait dengan pengelolaan usahatani kopi.
Dari aspek permodalan, hal yang perlu diperhatikan adalah keterbatasan aksesibilitas
petani  terhadap  modal  akan  mendorong petani untuk melakukan penghematan biaya produksi  terutama  penggunaan  input produksi. Terbatasnya ketersediaan modal tersebut juga akan memotivasi petani untuk meminjam sejumlah uang kepada pedagang pengumpul, sehingga petani terjerat sistem ijon dan sistem gadai. Praktek sistem ijon dan sistem gadai tersebut merupakan sistem pinjaman  yang  dapat  merugikan  petani terutama tingginya beban hutang yang harus di-bayarkan kepada pemberi pinjaman. Pada akhirnya, praktek sistem pinjaman tersebut akan  mengurangi  nilai  pendapatan  yang diperoleh petani.
Di  samping  itu,  petani  juga  belum menerapkan  menajem en  pengelolaan usahatani  dengan  optimal.  Hal  tersebut ditunjukkan melalui kapasitas petani yang belum mampu mengalokasikan faktor-faktor produksi yang terbatas untuk memperoleh produksi yang tinggi dan pendapatan yang maksimal. Kondisi ini dapat disebabkan oleh kurang intensifnya kegiatan pembinaan dan rendahnya diseminasi teknologi. Penyebab lain  yang  mengakibatkan  manajemen pengelolaan usahatani belum optimal antara lain penggunaan dan alokasi faktor-faktor produksi  kurang  memadai,  keterbatasan tenaga  kerja,  keterbatasan  peralatan  dan teknologi  terkait  teknis  budidaya  dan pengolahan, keterbatasan akses informasi pasar dan jaringan pasar, usaha tani yang belum berorientasi pasar, pemasaran hasil secara individual, dan kurangnya kegiatan pelatihan (Wahyunindyawati et al., 2003).
Menilik  kearifan  lokal  masyarakat setempat  terkait  pola  budidaya  dan pemeliharaan ternak, kondisi sosial tersebut dapat  memberikan  dampak  negatif  bagi pertanaman kopi karena petani melakukan eksploitasi sumber daya alam yang tersedia secara terus-menerus tanpa memperhatikan upaya konservasi.

## Aklimawati et al.
Pada  aspek  pola  budidaya,  sebagian besar petani menerapkan sistem monokultur dengan pemeliharaan tanaman yang kurang intensif.  Hal  tersebut  dapat  dilihat  dari kegiatan pemupukan dan pengendalian hama penyakit yang jarang dilakukan. Petani juga kurang memperhatikan upaya konservasi air dan  tanah  di  areal  pertanaman  kopinya. Sem entara  itu,  kenyataan  di  lapang menunjukkan bahwa ketersediaan air untuk budidaya  dan  pengolahan  kopi  masih terbatas.  Dari  sisi  pemeliharaan  ternak, masyar akat  masih  m ener apkan  pola pemeliharaan ternak diliarkan sehingga dapat berpotensi untuk merusak pertanaman kopi. Beberapa  kearifan  lokal  tersebut  perlu dibenahi agar masyarakat dapat mengelola usaha  produktif  dengan  mengandalkan potensi  sumber  daya  alam  sekitar,  tanpa merusak kelestarian lingkungan dan tatanan sosial  yang  telah  ada.  Oleh  karena  itu masyarakat petani di daerah tersebut harus bertindak sebagai penyangga sosial (social buffer) dalam melaksanakan kegiatan yang mengarah pada konservasi air dan kesuburan tanah, serta kelestarian sumber daya alam setempat (Santoso, 2006).

## Rantai Pasok
Dalam  sistem  produksi  dan  operasi, pengetahuan mengenai rantai pasok (supply chain)  dapat  memberikan  gambaran  dan menggali suatu potensi sumberdaya, serta mengidentifikasi faktor-faktor yang memiliki peran  besar  dalam  keberhasilan  suatu persaingan.  Dari  sisi  produksi,  respons penawaran secara cepat dalam rantai pasok sangat  diperlukan  agar  dapat  memenuhi permintaan konsumen berdasarkan volume, kualitas,  harga  dan  waktu  yang  telah disepakati (Oktaviani et al., 2010). Untuk mencapai rantai pasokan yang efisien, faktor kritis  yang  perlu  diperhatikan  adalah pembelian  karena  termasuk  salah  satu
kegiatan  ekonomi  yang  diarahkan  untuk menyeleksi pemasok dan materialnya, serta upaya  menjalin  hubungan  yang  saling menguntungkan di antara kedua belah pihak. Dalam aktivitas rantai pasok, pelaku pasar akan memperhatikan kelancaran arus material (kopi  biji)  dari  mata  rantai  satu  menuju mata  rantai  berikutnya  agar  memperoleh keuntungan  yang  diinginkan.  (Kalakota, 2000). Hasil survei menunjukkan bahwa hasil produksi  kopi  biji  petani  dijual  kepada pedagang  pengumpul  tingkat  dusun  atau pedagang  pengepul  tingkat  desa  secara langsung.  Pedagang  pengepul  tersebut biasanya  mempunyai  beberapa  pedagang pengumpul (tengkulak) untuk mengumpul- kan  kopi biji  petani  dari berbagai  dusun/ desa.  P edagang  pengumpul  ini  akan mendatangi petani secara langsung dalam melakukan pembelian kopi biji. Petani tidak pernah melakukan penjualan kopi bijinya di pasar-pasar kopi, karena mereka menganggap bahwa akses pemasaran kepada pedagang pengumpul  lebih  mudah.  Keterbatasan pengetahuan petani terhadap informasi pasar dan akses jaringan pemasaran, mendorong petani untuk melakukan penjualan kopi biji hanya kepada tengkulak.
Aliran  produk  kopi  biji  yang melibatkan beberapa pelaku pasar di lokasi survei     dapat dibagi menjadi 2 (dua), yaitu sebagai berikut :
I. Petani  kopi  —  Pedagang  pengumpul tingkat  dusun  —  Pedagang  pengumpul tingkat  desa  —  Pedagang  besar  di Sumbawa Besar — Eksportir dan pabrikan di Surabaya.
II. Petani  kopi  —  Pedagang  pengumpul tingkat  desa  —  Pedagang  besar  di Sumbawa Besar — Eksportir dan pabrikan di Surabaya.
Bagan alur rantai pasok (supply chain) kopi  Robusta  di  lereng  gunung  Tambora tersebut dapat dilihat pada Gambar 4.
Merunut pola pergerakan harga, besarnya harga kopi biji di tingkat petani mengalami fluktuasi dari waktu ke waktu. Berdasarkan Tabel 5, tampak bahwa kopi Robusta asalan di tingkat petani Tambora memiliki harga yang lebih mahal dibanding dengan harga di tingkat petani di Lampung. Diketahui bahwa harga kopi  Robusta  asalan  di  tingkat  petani  di Lampung  lebih  rendah  antara  Rp300,00— Rp600,00 per kg dibandingkan dengan harga basis, yang didasarkan pada kriteria mutu dan jarak tempuh ke Bandar Lampung. Dengan demikian, diduga bahwa perbedaan harga yang terjadi disebabkan adanya pengaruh kriteria mutu fisik kopi Robusta yang dihasilkan oleh para petani di lereng Tambora sudah cukup baik dengan kelas mutu antara mutu 4 sampai
dengan mutu 6, dan kadar air yang rendah dengan kisaran antara 11—14%.
Pedagang pengepul di tingkat desa yang sudah  memasok  kopi  biji  dari  petani  dan pengumpul,  akan  menjual  kopinya  ke pedagang besar yang berada di Sumbawa. Pedagang  pengepul  umumnya  melakukan pembelian kopi biji sejumlah 200—600 ton yang tergantung pada target volume pembelian dari pedagang besar dan eksportir/pabrikan. Selanjutnya, pengepul melakukan pengiriman ke pedagang besar di Sumbawa sekitar 10 ton per pengiriman, dengan frekuensi tiga kali pengiriman  dalam  seminggu.  Komponen biaya pemasaran yang ditanggung pedagang pengepul dan besarnya keuntungan pedagang dapat dilihat pada Tabel 6.

## Petani
Pengumpul Tingkat Dusun
Pengepul
Tingkat Desa Pedagang Besar (Sumbawa Besar)
Eksportir (Surabaya)
Pabrikan
(Surabaya)
Gambar 4. Rantai pasok  kopi Robusta  di lereng  gunung Tambora Figure  4. Supply  chain  of  Robusta  coffee  in  Tambora  mountaiside  area Pengumpul  Tingkat  Dusun Kampong  level  collector Petani Farmer Pengepul  Tingkat  Desa Village level collector PEDAGANG  BESAR Big  trader (SUMBAWA  BESAR) EKSPORTIR
Exporter (SURABAYA) EKSPORTIR
Exporter
(SURABAYA)
Aklimawati et al.
Komponen biaya pemasaran paling besar yang  ditanggung  pedagang  adalah  biaya transportasi karena kopi biji bersifat kamba (voluminous). Pada kondisi ini, pengepul menanggung risiko usaha dan finansial yang meliputi  penyusutan  ber at  kopi  biji, penurunan mutu, risiko yang terjadi selama pengiriman  dan  penyediaan  modal  usaha yang  cukup  besar.  Besar nya  marjin pemasaran yang diperoleh pedagang akan berpengaruh  secara  langsung  terhadap penetapan harga kopi biji di tingkat petani. Menurut informasi pedagang pengepul, mata rantai pemasaran kopi biji berikutnya adalah dari pedagang besar ke ekspotir atau industri di Jawa terutama Surabaya. Adapun marjin pemasaran yang diperoleh antara Rp300— Rp500  per  kg.  Pedagang  besar  ini  juga menanggung biaya pengolahan lanjutan dan biaya transportasi. Dari sisi akses informasi
harga,  pedagang  pengepul  memperoleh informasi  dari  pedagang  besar  maupun eksportir/pabrikan. Pengepul akan melakukan pembelian kopi dari pedagang pengumpul dan  petani  berdasar informasi harga  dari pedagang besar dan eksportir/pabrikan.

## Kelembagaan Petani
Ditinjau dari sisi kelembagaan, diperoleh informasi bahwa para petani telah membentuk kelompok  tani  yang  memiliki  struktur kelembagaan formal yang terdiri dari ketua, sekretaris,  bendahara,  dan  anggota.  Pada umumnya setiap kelompok tani beranggotakan sekitar 25—30 orang (Tabel 7). Meskipun telah ter-bentuk kelompok tani, eksistensi dan kinerja sebagian besar kelompok tani masih belum  berkesinambungan.  Hal  ini  dapat dilihat pada beberapa kelompok  tani yang
Tabel 5. Perbandingan  harga  kopi  biji  di  tingkat  petani  di Tambora,  harga  kopi  Robusta  Internasional dan  harga  kopi Robusta basis di Bandar Lampung
Table 5. Coffee price comparison on farm gate price in Tambora, international Robusta coffee prices and Robusta coffee prices in Bandar Lampung
Keterangan (Note): * Harga kopi  Robusta internasional sebesar USD1,82/kg dengan nilai tukar sebesar Rp9.500,00/USD
(International Robusta coffee prices was USD1.82/kg with an exchange rate about Rp9,500.00/USD) Harga kopi pembanding
Coffe price Harga kopi biji (Rp/kg) Coffee bean prices (Rp/kg) Biji tingkat petani di Tambora tahun 2012 (Tambora farmer gate in 2012) 19,000 – 20,000 Biji tingkat petani di Tambora bulan Oktober 2013 (Tambora farmer gate in October 2013) 17,500 – 18,000 Robusta Internasional bulan Oktober 2013* (International Robusta in October 2013) 17,250 Robusta basis di Gudang eksportir di Bandar Lampung bulan Oktober 2013 15,500 – 16,500
Robusta at exporter store in Bandar Lampung in October 2013
Tabel 6. Marjin pemasaran dan keuntungan pedagang pengepul kopi biji di Dusun Pancasila, Desa Tambora, Kecamatan Pekat
Table 6. Marketing and profit margin collector in Pancasila, Tambora Village, Pekat Sub-district
Pedagang pengepul Harga beli (Buying price) 17,500 Colecting treader Harga jual (Selling price) 18,100 Marjin (Margin) 600 Biaya (Cost): - Trasportasi (Tranport) 300 - Penjemuran, pengarungan dan bongkar-muat 250 Drying, packing, load/unload Keuntungan (Profit) 50 Lembaga pemasaran
Marketing agent Komponen Component
Jumlah (Rp/kg)
Amount (Rp/kg)
hanya terdaftar secara administratif, karena aktivitas kelompok tani dalam menjalankan peran dan fungsinya belum dapat dilakukan dengan baik. Diketahui bahwa kelompok tani “Dahudihido”  belum  dapat  melaksanakan peran  dan fungsi  kelembagaannya  dengan optimal, karena kelompok ini belum pernah mengadakan pertemuan rutin untuk bertukar informasi mengenai usahatani kopi.
Di  lain  pihak,  kelompok  tani  “Tunas Harapan” telah mempunyai pengurus yang dapat menggerakkan organisasi petani melalui pelaksanaan aktivitas ekonomi yang berupa penyediaan  jasa  pengolahan  kopi  dan pemasaran hasil produksi secara berkelompok kepada para anggota kelompoknya. Kelompok tani “Lumba Sena” juga telah menjalankan beberapa  aktivitas  ekonomi  di  antaranya adalah produksi dan pemasaran kopi bubuk meskipun usaha ini masih dalam tahap awal. Keberadaan  dan  eksistensi  kelompok  tani sangat penting karena kelembagaan petani diperlukan  dalam  melakukan  pengelolaan usahatani mulai dari pengadaan faktor-faktor produksi, proses produksi, pengolahan hingga pemasaran hasil. Peranan kelembagaan petani dalam sistem agribisnis ini akan menentukan keberhasilan pembangunan dan pengembangan usahatani karena berkaitan dengan proses alih teknologi baru (Anantanyu, 2011; Suradisastra, 2008).  Dengan  demikian,  upaya-upaya
pemberdayaan kelembagaan kelompok tani perlu dilakukan dalam rangka pengembangan agribisnis kopi Robusta di kawasan Tambora.

## Modal, Tenaga Kerja, dan Teknologi
Dalam usahatani, peranan modal, tenaga kerja, dan teknologi sangat penting terutama dalam mempengaruhi keberlangsungan dan keberlanjutan  usahatani.  Modal,  tenaga kerja,  dan  teknologi  merupakan  faktor produksi  yang  dapat  mendukung  dalam peningkatan  produksi  dan  kesejahteraan petani.  Sebagian  besar  petani  kopi  di Tambora masih menerapkan usahatani kopi secara subsisten, karena hasil pendapatan dari usahatani  kopi  lebih  ditujukan  untuk memenuhi  kebutuhan  hidup  sehari-hari. Konsekuensi dari penerapan pola usahatani secara  subsisten  adalah  petani  terdorong untuk  meminimalkan  penggunaan  faktor- faktor produksi.
Pada  umumnya  sumber  modal  kerja berasal  dari  modal  sendiri  karena  petani belum  memiliki  akses  modal  ke  lembaga keuangan.  Ketersediaan  modal  akan mempengaruhi ketepatan waktu dan takaran dalam  penggunaan  input  produksi,  serta pemberian upah tenaga kerja. Bagi petani subsisten, modal merupakan salah satu syarat keberhasilan  usahatani  dalam  menopang
Tabel 7. Keragaan kelompok tani Dahudihido, Tunas Harapan, dan Lumba Sena di Kecamatan Pekat
Table 7. Performance of Dahudihido, Tunas Harapan, and Lumba Sena farmer group in Pekat Sub-district
AD/ART (Statutes and roles) - - - Pengurus (Management) X X X Tempat/ruang pertemuan (Meeting room) - - - Tabungan kelompok (Farmer group saving) - - - Jadwal pertemuan (Meeting schadule) - - X Fasilitasi kegiatan pengolahan (Fasilities for processing activities) - X X Pemasaran hasil secara berkelompok (Marketing in groups) - X X Produksi dan pemasaran kopi bubuk (Coffee produks and marketing - - X
Keragaan kelompok tani Farmer group performance
Kelompok tani
Farmer group
Dahudihido Tunas Harapan Lumba Sena
Aklimawati et al.
kegiatan produksi dan keberlanjutan usaha. Modal  akan  digunakan  petani  untuk pengadaan input produksi dan pembayaran upah tenaga kerja. Untuk pedagang pengepul, sumber  modal  berasal  dari  modal  sendiri maupun pinjaman dari pedagang besar.
Selain modal, ketersediaan tenaga kerja juga  berpengaruh  besar  terutama  dalam pencapaian efisiensi teknis usahatani kopi, sebab  tenaga  kerja  bertindak  sebagai pengelola input-input dan fasilitas produksi untuk mencapai efisiensi.  Kebutuhan tenaga kerja yang paling banyak untuk usahatani kopi terdapat pada kegiatan pemeliharaan tanaman dan  pemanenan.  Sebagian  besar  curahan tenaga kerja untuk kegiatan produksi berasal dari tenaga kerja dalam keluarga. Sementara itu,  tenaga  kerja  luar  keluarga  digunakan untuk kegiatan pemetikan pada saat musim panen. Ketersediaan tenaga kerja jumlahnya terbatas dengan upah yang relatif mahal.
Dalam mencapai keberhasilan usahatani, peran  teknologi  juga  tidak  kalah  penting dengan  faktor-faktor  produksi  lainnya. Implementasi teknologi secara baik dapat mendorong terjadinya peningkatan produksi dan  pendapatan  usahatani.  Identifikasi  di lapang menunjukkan  bahwa  petani masih melakukan pengelolaan  usahatani  dengan teknologi yang terbatas dan bersifat turun menurun.  Penanganan usahatani kopi yang dilakukan petani masih menerapkan metode lama yang berasal dari orang tua mereka maupun  perusahaan  swasta  yang  pernah beroperasi  di  daerah  tersebut.  Teknologi budidaya dari perusahaan swasta tersebut diadopsi oleh petani dan diterapkan dalam mengelola  kebun  kopi  milik  mereka. Diseminasi  teknologi  teknis  budidaya, pengolahan hingga pemasaran hasil masih belum  sampai  ke  tingkat  petani.  Hal  ini dibuktikan dengan belum adanya pelatihan mengenai  cara  budidaya  kopi  yang  baik (Good  Agriculture  Practices)  dan  cara pengolahan kopi dengan baik. Keadaan ini
juga  serupa  dengan  kondisi  penanganan usahatani yang diungkapkan oleh Wijayanti (2009).

## KESIMPULAN
1. Mutu fisik kopi biji Robusta asalan yang dihasilkan  petani  di  kawasan  lereng gunung Tambora tergolong dalam kelas mutu  4-6.  Jumlah  nilai  cacat  fisik terbanyak adalah biji pecah.
2. Citarasa kopi Robusta dari lereng gunung Tambora  cukup  baik,  sehingga  kopi tersebut berpotensi untuk dikembangkan menjadi fine Robusta dengan melakukan perbaikan pada proses pascapanen.
3. Usahatani kopi Robusta di lereng gunung Tam bora  diterapkan  dengan  pola monokultur.  Rerata  kepemilikan  lahan seluas  satu  hektar  per  KK  dengan produktivitas rata-rata sekitar 900-1.000 kg/ha/tahun. Masalah teknis dan sosial di  daerah  tersebut  utamanya  adalah kurangnya  pemeliharaan  tanaman  dan terbatasnya aksesibilitas terhadap modal, tenaga kerja dan teknologi.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih kepada  Dinas  Perkebunan  Provinsi  Nusa Tenggara  Barat,  Dinas  Perkebunan Kabupaten Dompu dan Dinas Perkebunan Kabupaten  Bima  yang  telah  membantu pendanaan dan pelaksanaan kajian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdoellah,  S.  (2013).  Pengelolaan  nutrisi tanaman terpadu. Review Penelitian Kopi dan Kakao, 1, 24-39.
Alam, S. (2007). Kelayakan pengembangan kopi sebagai komoditas unggulan di Provinsi Sulawesi  Selatan.  Socioeconomic  of Agriculture and Agribusiness, 7, 1—14.
Anantanyu, S. (2011). Kelembagaan petani: peran dan strategi pengembangan kapasitasnya, SEPA, 7, 102—109.
Atmawinata, O.; Sri-Mulato; Yusianto & K. Abdullah (1997). Pengembangan bangunan  tembus  cahaya  untuk pengeringan  buah  kopi.  Pelita Perkebunan, 13, 188—198.
Boot, W. (2005). Cupping for flavor vs defects. Roast Magazine, p. 1—4. Broadway, Portland, United State.
Budidarsono, S. & K. Wijaya (2004). Praktek konservasi dalam budidaya kopi Robusta dan keuntungan petani. Agrivita, 26, 107—117.
Datin-P2MKT (2013). Paket informasi kawasan KTM Tambora Kabupaten Bima Provinsi Nusa  Tenggara  Barat.  Direktorat Jenderal  Pembinaan  Pengembangan Masyarakat dan Kawasan Transmigrasi. Kementerian  Tenaga  Kerja  dan Transmigrasi RI. Jakarta.
Disbun NTB (2011). Buku Statistik Perkebunan Provinsi Nusa Tenggara Barat Tahun 2011. Nusa Tenggara Barat.
Evizal, R.; Tohari; I.D. Prijambada & J. Widada (2012a). Peranan pohon pelindung dalam menentukan produktivitas kopi. Jurnal Agrotropika, 17, 19—23.
Evizal, R.; Tohari; I.D. Prijambada & J. Widada (2012b). Peranan seresah terhadap  sumbangan  N  dan  P  pada agroekosistem kopi. Agrotrop, 2, 177—183.
Hairiah, K.; D. Suprayogo; Widianto; Berlian; E. Suhara; A. Mardiastuning; R.H. Widodo; C. Prayogo & S. Rahayu (2004). Alih guna lahan hutan menjadi lahan agroforestri berbasis kopi: ketebalan seresah, populasi cacing tanah dan makroporositas tanah. p. 68—80. World Agroforestry Centre, ICRAF S.E. Asia, Bogor.
International Coffee Organization (2014). Coffee Prices. International Coffee Organization, London.
Junaidi, Y. & M. Yamin (2010). Faktor-faktor yang  mempengaruhi  adopsi  pola usahatani diversifikasi dan hubungannya
dengan pendapatan usahatani kopi di Sumatera Selatan. Jurnal Pembangunan Manusia, 4, 9 hal.
Kalakota, R. (2000). Next generation B2B solutions. Supply Chain Management
Review, 4, 74—79.
Kusmiati, A. & R. Windiarti (2011). Analisis wilayah komoditas kopi di Indonesia.
Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian, 5, 47—58.
Oktaviani,  R.W.  &  R.N.  Suryana  (2006). Analisis  kepuasan  pengunjung  dan pengembangan  fasilitas wisata  agro (Studi  kasus  di  Kebun  Wisata Pasirmukti,  Bogor).  Jurnal  Agro
Ekonomi, 24, 41—58.
Oktaviani,  R.;  Widyastutik  &  S.  Amaliah (2010). Dampak Free Trade Arrangements (FTA)  terhadap  ekonomi  makro, sektoral,  regional,  dan  distribusi pendapatan di Indonesia. Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia, 15, 192—204.
Pattinama, M.J. (2009). Pengentasan kemiskinan dengan kearifan lokal (Studi kasus di Pulau Buru-Maluku dan Surade-Jawa Barat). Makara, Sosial Humaniora, 13,
1—12.
Priyadarshini, R.; K. Hairiah; D. Suprayogo; & J.B. Baon (2011). Keragaman pohon penaung pada kopi berbasis agroforestri dan  pengaruhnya  terhadap  layanan lingkungan. Berkala Penelitian Hayati
7F, 81—85.
Santoso, I. (2006). Eksistensi kearifan lokal pada petani tepian hutan dalam memelihara kelestarian  ekosistem  sumber  daya hutan. Jurnal Wawasan, 11, 10—20.
Saragih, J.R. (2010). Kinerja produksi kopi Arabika dan prakiraan sumbangannya dalam pendapatan wilayah Kabupaten Simalungun. Visi, 18, 98—112.
Soetriono (2009). Strategi peningkatan daya saing agribisnis kopi robusta dengan model daya saing tree five. Seminar Nasional  Peningkatan  Daya  Saing Agribisnis Berorientasi Kesejahteraan Petani, p. 1—21. Jakarta, Indonesia.
Aklimawati et al.
Sri-Mulato;  Hermansyah  &  Lalang  Buana (1993).  Pengering  tenaga  matahari dengan penggerak fotovoltaik untuk pengeringan  buah  kopi.  Pelita
Perkebunan, 9, 47—55.
Sri-Mulato  &  E.  Suharyanto  (2012).  Kopi, Seduhan & Kesehatan. Cetakan I. Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia, Jember.
Sudaryo & Sutjipto (2009). Identifikasi dan penentuan logam pada tanah vulkanik di  daerah  Cangkringan  Kabupaten Sleman dengan metode analisis aktivasi neutron cepat. Seminar Nasional V SDM Teknologi  Nuklir,  p.  715—722. Yogyakarta, Indonesia.
Suradisastra, K. (2008). Strategi pemberdayaan kelembagaan petani. Forum Penelitian Agro Ekonomi, 26, 82—91.
Verbist, B.; A.E. Putra & S. Budidarsono (2004). Penyebab alih guna lahan dan akibatnya terhadap fungsi daerah aliran sungai (DAS)  pada  lansekap  agroforestri berbasis kopi di Sumatera. Agrivita, 26, 29—38.
Wahyunindyawati,  F.;  Kasijadi  &  Heriyanto (2003). Tingkat adopsi teknologi usahatani padi lahan sawah di Jawa Timur: suatu kajian model pengembangan ”Cooperative Farming”.  Jurnal  Pengkajian  dan Pengembangan Teknologi Pertanian, 6, 40—49.
Widyotomo, S. & Sri-Mulato (2000). Kinerja pengering  tipe  vis  dengan  aliran udara paksaan untuk pengeringan biji kopi Robusta. Pelita Perkebunan, 16, 52—64.
Wijayanti,  T.  (2009).  Peranan  prima  tani terhadap tingkat penerapan teknologi pertanian (Studi kasus pada usahatani padi sawah di Desa Suliliran Baru), EPP, 6, 24—29.
**0**