## PENGOLAHAN JAMUR TIRAM MENGGUNAKAN MESIN PENGGORENG VAKUM ( VACUUM FRYING)
Tri Widagdo 1) , Samsul Rizal 2) , Jaksen M. Amin 3)
1)2) Staf Pengajar Jurusan Teknik Mesin Politeknik Negeri Sriwijaya
3) Staf Pengajar Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Sriwijaya Jl. Srijaya Negara Bukit Besar Palembang 30139 Telp: 0711-353414 Fax: 0711-453211 E-mail: twtriwidagdo@gmail.com

## Abstrak
Jamur tiram (Pleurotus ostreatus) adalah jamur yang memiliki kandungan protein yang tinggi serta kandungan Omega 3 yang seimang, sehinggga sngat baik untuk dikonsumsi    oleh  anak-anak  yang  sedang    dalam  tahap  pertumbuhan  otakp. Artikel  ini  dibuat  sebagai  salah  satu  luaran  Kegiatan  Pengabdian  Kepada Masyarakat  dalam  bentuk  Iptek  Bagi  Masyarakat  (IbM)  sebagian  besar  telah selesai dilaksanakan. Secara umum kegiatan dibagi menjadi 3 kelompok, antara lain:
- Pengadaan  Mesin  Penggorengan  pada  tekanan  rendah  (Vacuum  Frying), yang berfungsi untuk menggoreng Jamur Tiram pada suhu rendah.
- Melaksanakan  kegiatan  pelatihan  kepada  UKM  mitra.  Materi  kegiatan meliputi:  Pengoperasian  mesin  dengan  benar,  Perawatan  serta  perbaikan mesin
- Membuat  laporan  kegiatan,  terdiri  dari  Laporan  Kemajuan,  Laporan  Akhir Kegiatan serta Desiminasi.
Hasil    pengujian  mesin  yang  telah  dilaksnakan  di  UKM  mitra,  pada  proses penggorengan  Jamur  Tiram  dengan  tekanan  vakum  diset  sekitar  angka –  70 cmHg, pada 3 variasi suhu  antara lain adalah:
- Pada  temperature  penggorengan  70 0 C  durasi  penggorengan  optimum  70 menit kondisi jamur renyah dan kering
- Pada  temperature  penggorengan  80 0 C  durasi  penggorengan  optimum  60 menit kondisi jamur renyah dan kering
- Pada  temperature  penggorengan  90 0 C  durasi  penggorengan  optimum  50 menit kondisi jamur renyah dan kering.
Kata kunci: Jamur, Omega 3, Penggorengan Vakum

## 1. PENDAHULUAN
Jamur  tiram  ( Pleurotus  ostreatus ) adalah jamur pangan dari kelompok Basidiomycota dan termasuk kelas
Homobasidiomycetes .
Gambar 1 . Jamur Tiram
Memiliki  ciri-ciri  umum  tubuh  buah berwarna  putih  hingga  krem  dan  tudungnya berbentuk setengah lingkaran mirip cangkang tiram dengan bagian tengah agak cekung. Berdasarkan penelitian Sunan Pongsamart,  seorang biochemistry dari
Faculty  of  Pharmaceutical  Chulangkorn University , jamur tiram mengandung protein, air,  kalori,  karbohidrat,  dan  sisanya  berupa serat  zat  besi,  kalsium,  vitamin  B1,  vitamin B2,  dan  vitamin  C.  Jamur  ini  memiliki kandungan nutrisi seperti vitamin, fosfor, zat besi,  kalsium,  karbohidrat,  dan  protein. Kandungan gizi jamur tiram menurut
Direktorat Jenderal Hortikultura Departemen Pertanian  mengandung  protein  rata-rata  3,5 – 4% dari berat basah  yang berarti dua kali lipat  lebih  tinggi  dibandingkan  asparagus dan  kubis.  Jika  dihitung  berat  kering, kandungan  proteinnya  10,5 –  30,4%,
sedangkan beras hanya mengandung protein  7,3%,  gandum  13,2%,  kedelai 39,1%, dan susu sapi 25,2%.
Jamur  tiram  juga  mengandung  9 macam  asam  amino,  yaitu  lisin,  metionin, triptofan,  threonin,  valin,  leusin,  isoleusin, histidin,  dan  fenilalanin.  Sebanyak  72% lemak  dalam  jamur  tiram  adalah  asam lemak tidak jenuh sehingga aman dikonsumsi,  baik  bagi  yang  menderita kelebihan kolesterol
(hiperkolesterol) maupun gangguan metabolisme lipid lainnya.  28%  asam  lemak  jenuh  serta adanya semacam polisakarida kitin di dalam jamur tiram diduga menimbulkan rasa enak. Jamur  tiram  dapat  dikonsumsi  dalam berbagai  jenis  menu  makanan,  seperti sayur,  lauk  pauk,  atau  makanan  ringan (camilan).
Gambar 2 .  Salah satu produk olahan jamur tiram siap konsumsi
Usaha  kecil  sebagai  mitra  IbM  terdiri dari  dua  unit  usaha  skala  rumah  tangga yang  bergerak  di  bidang  pembudidayaan
jamur  tiram.  Kegiatan  usaha  meliputi penanaman  dan  pemasaran  jamur  tiram.
Berdiri sejak tahun 2007 dengan
menggunakan  salah  satu  kamar  rumah pribadi  sebagai  kumbung  (ruang  untuk pertumbuhan  jamur)  dengan  kapsitas  500 bag  log (plastik  polibag  tempat  tumbuhnya jamur) dan melibatkan satu orang karyawan. Pola  pemasaran  dilaksanakan  dengan  dua cara,  yaitu berdasarkan  pesanan  atau  order dan mengirimkan secara periodik ke warung dan  pasar  yang  sudah  menjadi  pelanggan. Modal awal yang ditanamkan saat itu sekitar Rp.  3.000.000,-  yang  dialokasikan  untuk pembelian  peralatan  sederhana  serta  bibit dan  media  tumbuh  jamur.  Saat  ini  industri mitra  memiliki    aset  tidak  kurang  dari  Rp. 120.000.000,- yang terdiri dari:
a.  Kumbung
(bangunan gedung permanen penanaman jamur). b.  Peralatan  budidaya  yang  terdiri  dari unit  pelembab  udara,  peralatan  anti serangga,  dan  peralatan  untuk pemupukan.
c.  Kendaraan  yang  berfungsi  untuk mengangkut  bahan  baku  serta produk yang dihasilkan.
Modal  usaha  diperoleh  dari  uang
pinjaman  dari  sesama  pengusaha  jamur tiram.  Pola  pembayaran  dilakukan  dengan cicilan berdasarkan keuntungan hasil penjualan  jamur  per  bulan.  Tabel  berikut menampilkan  perkembangan  usaha  pada Industri  Mitra  dalam  kurun  waktu  hingga  5 tahun terakhir Tabel 1. Perkembangan Usaha Industri Mitra I Kondisi Tahun 2007 Tahun 2008 Tahun 2009 Tahun 2010 Tahun 2011 Aset (Rp.) Omset/bulan Rp.) Produk/bulan (kg) 3.000.000,- 250.000,- 40 7.000.000,- 600.000,- 60 20.000.000,- 950.000,- 80 75.000.000,- 2.500.000,- 120 120.000.000,- 4.500.000,- 170
Gambar  berikut  menampilkan  kondisi penanaman  jamur  tiram  yang  berada  di dalam  kumbung  yang  dimiliki  oleh  industri mitra.
Keberadaan industri mitra di lingkungan  masyarakat  sangat  bermanfaat. Hal  ini  dapat  dirasakan  dari  aktivitas kewirausahaan  yang  dilakukan  oleh  pemilik usaha.  Respon  masyarakat  di  sekitar industri  mitra  sebagian  besar  memberikan apresiasi  terhadap  keberadaan  industri mitra.  Respon  tersebut  dapat  dirasakan dalam bentuk:
- Tersedianya  gizi  nabati  yang  murah  dan terjangkau oleh masyarakat kelas bawah. - Budaya  wirausaha  sangat  bermanfaat, selain untuk memberdayakan masyarakat sekaligus juga dapat
memberikan transfer of knowledge
kepada masyarakat yang akan mandiri.
Sebagaimana yang terjadi pada usaha  lain,  UKM  mitra  juga  mengalami banyak  persoalan  yang  berdampak  pada naik  turunnya  keuntungan  yang  didapat. Hasil  diskusi  dengan  pemilik  usaha  serta kunjungan  langsung  ke  lokasi  ditemukan beberapa permasalahan yang secara umum dikelompokkan menjadi dua, yaitu:
a. Dari aspek manajemen
- Untuk  pemasaran  produk  masih terbatas  pada  pola  pemesanan melalui  media,  di  mana  pembeli langsung datang ke UKM atau UKM mengantar  sendiri  produknya  ke pemesan.
- Persoalan
yang ditemukan menyangkut persaingan bisnis antara sesama pengusaha.
- Untuk  ketenagakerjaan,  persoalan timbul pada penguasaan keterampilan  yang  berdampak  pada belum  maksimalnya  kualitas  produk yang dihasilkan.
b. Dari aspek produksi
Untuk  kualitas  produksi  terkendala pada  luas  lahan  yang  tersedia  meliputi pemasaran
dan pemodalan serta ketenagakerjaan.

## 1.1   Perumusan Masalah
Permasalahan  utama  yang  saat  ini dihadapi  oleh  industri  mitra  adalah  aktivitas pasca  panen,  berupa  waktu  tunggu.  Artinya ketika  jamur  sudah  dipanen,  jika  di  simpan di  udara  bebas,    maka  waktu  yang diperbolehkan sampai dengan jamur dikonsumsi  maksimum  2  hari.  Jika  jamur disimpan  di  dalam  lemari  pendingin  dengan suhu  2 0 C  s/d  6 0 C  maka  waktu  tunggu adalah 7 hari. Dari kejadian selama ini ketika terjadi  panen  raya  dan  jumlah  jamur melimpah  di  pasaran,  maka  solusi  yang diambil oleh industri mitra adalah membinasakan  jamur  yang  sudah  tidak layak konsumsi.

## 2. BAHAN DAN METODE

## 2.1  Bahan
Target  yang  hendak  dicapai  dari kegiatan ini antara lain:
- Tersosialisasinya penggunaan mesin Vacuum  Frying  untuk  tujuan  proses produksi dan pengawetan produk makanan
- Pola fikir masyarakat UKM untuk memanfaatkan teknologi tepat guna yang mudah  dioperasikan  sehingga  dapat meningkatkan keuntungan usaha
- Terciptanya  iklim  yang  kodusif  antara perguruan tinggi dan UKM dalam memecaakan  permasalahan  yang  ada  di UKM Luaran yang diharapkan dari kegiatan ini - Mesin penggorengan vakum untuk memasak  jamur  tiram  dengan  kapasitas 1,5 kg
- Bahan  ajar  berupa  job  sheet    praktikum dan modul kuliah di kelas
- Publikasi melalui Jurnal Nasional terakreditasi

## 2.2 Metode
Secara  teknis,  kegiatan  IbM  dibagi menjadi dua kegiatan utama, yaitu: a.  Rancang bangun mesin Vacuum Frying
Kegiatan  ini  dilaksanakan  di  laboratorium M&R  Jurusan  Teknik  Mesin  Politeknik Negeri  Sriwijaya.  Kegiatan  dilakukan  oleh seorang  teknisi/laboran  dan  dibantu  oleh  2 orang  mahasiswa.  Mesin  yang  akan  dibuat terdiri dari dua unit (gambar pada lampiran), yaitu:
- Unit penggoreng, berfungsi untuk memasak jamur, berkapasitas 8 kg untuk sekali penggorengan. Bekerja berdasarkan prinsip vakum (ruang
hampa  udara).  Memiliki  kelebihan  dapat medistribusikan minyak goreng ke rongga  terkecil  dari  jamur  tiram  serta dapat  mengikat  kadar  kolesterol  yang berbahaya bagi tubuh manusia.
- Unit  pengering  ( spiner), berfungsi  untuk mengeluarkan  kandungan  minyak  dari jamur hingga persentase terendah. Memiliki  kapasitas  8  kg  jamur  untuk sekali pengeringan. Bekerja berdasarkan prinsip Gaya Sentrifugal.
Pemilihan  komponen  utama  mesin dan  sarana  pendukung  didasarkan  pada aspek  kekuatan  serta  kemudahan  dalam pengoperasian,  perawatan,  dan  perbaikan mesin. Untuk keamanan mesin dan operator, maka  paket teknologi akan dilengkapi dengan SOP ( Standard Operation Procedure) dengan tetap mengutamakanan  aspek  K3  (Keamanan dan Keselamatan Kerja). Kegiatan pengujian awal ( comissioning) akan dilakukan  dengan  tujuan  untuk  mengetahui respon  komponen  mesin  serta  pemakaian
energi  agar  mendapatkan  biaya  operasi sekecil mungkin.
b. Pengoperasian mesin Vacuum Frying
Kegiatan  ini  dilaksanakan  di  lokasi  Industri Mitra  dengan  melibatkan  seluruh  anggota pelaksana  program  IbM  serta  pemilik Industri  Mitra.  Beberapa  kegiatan  utama yang akan dilaksanakan adalah:
- Melakukan operasi mesin sesuai
dengan kapasitas
yang sudah
disepakati  antara  pelaksana  program IbM dengan Industri Mitra. - Memberikan  pelatihan  kepada  operator yang ditunjuk dengan materi pengoperasian, perawatan, dan perbaikan mesin. Serah  terima  paket  teknologi  antara ketua  pelaksana  kegiatan  IbM  dengan pemilik Industri Mitra
Rancang  bangun  mesin Vacuum Frying
- Pembutan Rangka Mesin - Pemasangan komponen mesin
- Pemasangalat ukur dan sistem
keamanan
Persiapan lokasi mesin di indutri mitra - Pembuatan Fondasi mesin
- Merangakai Instalasi listrik
-  Merangkai Instalsi pipa gas
Pemasangan Mesin di Indutri mitra Sistem Keamanan
- Pengujian Awal ( Comissioning) - Pelatihan operasi mesin T idak kuat Spesifikasi tidak sesuai Berbahaya
-  Operasi Penggorengan Vakum -  Serah terima paket teknologi Vacuum Frying, antara ketua program IbM dengan pemilik industi mitra
Gambar 4 . Diagram Alir Kegiatan IbM
Indikator  pencapaian  tujuan  program IbM diukur dalam bentuk: a.  Kinerja  mesin  dalam  bentuk  efisiensi pemakaian  energi  serta  lamanya  usia yang  berdampak  pada  penghematan biaya  operasional  dan  perawatan  serta perbaikan mesin.
b.  Kualitas dari proses penggorengan jamur tiram  yang  akan  disimpan  dalam  waktu beberapa  hari.  Secara  kualitatif,  jamur
akan dikonsumsi oleh
beberapa reponden  yang  ditunjuk  dan  kemudian akan  memberikan respon berkaitan dengan cita rasa.
c. Pengujian laboratorium untuk
mendapatkan
data-data tentang
kandungan  nutrisi  serta  zat-zat  yang masih  termasuk  kategori  aman  untuk dikonsumsi.
Kegiatan  IbM  ini  difasilitasi  oleh lembaga,  yaitu  Politeknik  Negeri  Sriwijaya melalui  Unit  Penelitian  dan  Pengabdian Kepada  Masyarakat  (UPPM).  Beberapa kegiatan  yang  akan  dilaksanakan  oleh UPPM antara lain:
- Seminar proposal yang melibatkan semua  peserta  kegiatan  IbM  dengan tujuan  untuk  menentukan  kalayakan  dari program yang akan dilaksanakan.
- Melakukan  monitoring  secara  bertahap ketika kegiatan dilaksanakan.
- Mengadakan  seminar  hasil  kegiatan untuk tingkat institusi.
- Memfasilitasi/sebagai mediator untuk keberlanjutan  program  IbM,  termasuk mendapatkan  Hak  Kekayaan  Intelektual maupun  memuat  artikel  ke  dalam  Jurnal
Nasional terakreditasi. Tim
pelaksana kegiatan
dari perguruan tinggi terdiri dari 2 orang edukatif, 2  orang    mahasiswa,  dan  1  orang teknisi/laboran.
- Ketua Pelaksana, berprofesi sebagai Staf Edukatif  Jurusan  Teknik  Mesin  Polsri, dengan  jenjang  srata-2,  latar  belakang pendidikan Teknik Mesin Konversi
Energi, memiliki keahlian ( skill) Rekayasa
Energi Kalor dan sudah sering
melakukan  kegiatan  rancang  bangun, baik  untuk  bidang  penelitian  maupun bidang pengabdian kepada masyarakat.
- Anggota  Pelaksana,  berprofesi  sebagai Staf  Edukatif  Jurusan  Teknik  Kimia Polsri,    dengan  jenjang  srata-2,  memiliki latar  belakang  pendidikan  Teknik  Kimia IPB, memiliki keahlian (s kill)
instrumentasi  dan  sistem  kendali,  sudah banyak  menghasilkan  karya  rancang bangun  mesin  yang  bermanfaat  sebagai modul praktikum mahasiswa.
- Teknisi/Laboran, berprofesi sebagai Teknisi  di  Jurusan  Teknik  Mesin  Polsri, dengan pendidikan SMK Industri, memiliki keahlian pekerjaan perbengkelan serta pengujian mesin. - 2  orang  mahasiswa  Jurusan  Teknik Mesin Polsri semester 4, sudah menguasai bidang teknologi mekanik dan pekerjaan bengkel.
Tabel  berikut ini  menyajikan  data-data  yang berkaitan  dengan  fasilitas  pendukung    yang akan dipakai pada kegiatan rancang bangun dan  pengujian  mesin.  Semuanya  tersedia lengkap di Politeknik Negeri Sriwijaya.
Tabel 2.  Fasilitas laboratorium untuk mendukung kegiatan IbM
Nama Alat Lokasi Kegunaan Kondisi Autotherm Lab.  Kimia  Analitik  Jurusan  Teknik Kimia Polsri Kalibrasi termostat Baik Neraca Digital Lab. Instrumen Jurusan Teknik Elektro Polsri Menimbang obyek penelitian Baik Leak Detector Lab.  Fisika  Jurusan  Teknik  Mesin Polsri Mendeteksi kebocoran instalasi Baik Multi Tester Lab.  Mekanik  Jurusan  Teknik  Mesin Polsri Mengukur besaran listrik Baik Higrometer Lab.  Fisika  Jurusan  Teknik  Mesin Polsri Mengukur kelembaban relatif udara Baik Pressure Transducer Lab.  Fisika  Jurusan  Teknik  Mesin Polsri Kalibrasi pressurestat Baik Tabel 3. Fasilitas bengkel mekanik ( work shop) untuk mendukung kegiatan IbM Nama Bengkel Peralatan Kegunaan Kondisi Tek. Mekanik Jurusan Teknik Mesin Polsri Mesin bubut Mesin milling Kerja bangun Pembuatan  rangka  dan komponen mesin Baik CNC  Jurusan  Teknik Mesin Polsri Miling Grinding Turn Pekerjaan presisi ( bushing, lining, sealing ) Baik M&R  Jurusan  Teknik Mesin Polsri Mesin Las Oven Cat Lab M&R T Mesin Polsri Perangkaian dan pengujian mesin Baik

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1 Hasil
Pada  saat  laporan  kemajuan  ini dibuat,  beberapa  hasil  yang  telah  dicapai antara lain:
3.1.1  Rancang  bangun  Mesin  Vacuum
Frying
- Pembuatan Rangka mesin
- Pembuatan bak penampung air pendingin kondensor
- Pembuatan  ruang  penggorengan  berikut pembawa komoditas serta sarana pendukung
- Pembuatan Kondesor
- Pembuatan pengering produk( spiner)
- Pengadaan Pompa dan jet
- Pengadaan  instrumentasi  dan  system kendali
- Kalibrasi instrumentasi dan kendali
- Merangkai mesin

## 3.1.2   Pengujian Mesin
Pengujian  mesin  dilakukan  untuk menggoreng  Jamur  tiram  dengan  kapasitas 1,5  kg,  dilaksanakan  di  UKM  sebagai  mitra. Adapun  langkah-langkah  pengujian  yang telah dilaksanakan adalah sebagai berikut:
- Pengisian  bak  air  hingga  merendam lubang suction pompa.
- Mengisi  minyak  goreng  pada  ruang vakum hingga merendap  keranjang pembawa komoditas
- Mengset  suhu  minyak  goreng  berkisar
antara 70 0 C s/d 90 0 C
- Menghidupkan  Kompor  gas,  dengat target  suhu  minyak  goreng  yang  sudah ditetapkan
- Memasukan  jamur  tiram  ke  dalam keranjang
- Menutup ruang vakum
- Menghidupkan  Pompa  bekerja  sama denga  jet  berfungsi  untuk  membuat ruang vakum hingga tekanan ideal – 60 cm Hg s/d -70 cm Hg
- Memutar  keranjang  pembawa  setiap  5 menit sebanyak 6 putaran
- Membuka  kran  air  menuju  kondensor untuk mencairkan  uap  air  yang  berasal dari jamur tiram
- Setelah  jamur masak,  dengan  indicator dari  kaca  penutup  ruang  vakum  yang bersih dari bintik air, maka kompor dan pompa dimatikan
- Katup ruang vakum dibuka pelahanlahan untuk memasukkan udara  hingga  mencapai  tekakanan linkungan lalu penutup dibuka
- Jamur dikeluarkan dari keranjang
- Dilakukan  pengeringan  menggunakan spiner dengan tujuan untuk mengurangi kadar minyak goreng dari jamur
Pengujian  penggorengan  dilakukan  pada  3 variasi suhu, masing-masing 70 0 C, 80 0 C dan 90 0 C dan  waktu  penggorengan  serta berat  jamur  sebagai  variable  bebas.  Berat awal  jamur  ditetapkan  1,5  kg.    Hasil pengujian  selengkapnya  dapat  dilihat  pada tabel berikut:
t = 70 0
Waktu penggorengan, (menit) 10 20 30 40 50 60 70 80 Berat Jamur tiram,(kg) 1,21 0,89 0,58 0,48 0,45 0,42 0,41 0,41 Keadaan Jamur Tiram Kenyal dan basah Kenyal dan basah Kenyal dan basah Kenyal dan basah Kenyal dan basah Kenyal dan kering Renyah dan kering Renyah dan kering
t = 80 0 C Waktu penggorengan, (menit) 10 20 30 40 50 60 70 80 Berat Jamur tiram,(kg) 1,21 0,86 0,51 0,45 0,42 0,41 0,41 0,41 Keadaan Jamur Tiram Kenyal dan basah Kenyal dan basah Kenyal dan basah Kenyal dan basah Kenyal dan kering Renyah dan kering Renyahl dan kering Jamur pecah, rusak
t = 90 0 C
Waktu penggorengan, (menit) 10 20 30 40 50 60 70 80 Berat Jamur tiram,(kg) 1,19 0,85 0,49 0,43 0,41 0,41 0,41 0,41 Keadaan Jamur Tiram Kenyal dan basah Kenyal dan basah Kenyal dan basah Kenyal dan kering Renyah dan kering Renyahl dan kering Jamur hancur Jamur rusak dan hangus

## 3.2    Pembahasan
Dari data-data pengujian mesin Vacuum  Frying mengindikasikan  bahwa pengolahan  jamur  Tiram  dapat  dikatakan 4.berhasil. Optimasi kinerja mesin ditentukan  oleh  2  variabel,  yaitu:  tekanan vakum  pada  ruang  penggorengan  dan temperature  munyak  goreng  yang  dipakai. Kualitas  hasil  penggorengan  diuji  secara kualitatif  dengan  cara  mengkonsumsi  jamur secara  langasung  terhadap  10  orang responden.  Cita  rasa  yang  renyah  (tidak  a lot) serta aroma  yang khas mengindikasikan bahwa  kandungan  nutrisi  jamur  tidak berubah.  Mesin Vacuum  Frying dengan kapasitas  1,5  kg  sangat  sesuai  untuk diterapkan  di  industry  mitra  sebagai  satu nemtuk  verifikasi  pengolahan  jamur  yang higienis  serta  memiliki  nilai  ekonomis  yang tinggi.  Harga  jual  dari  jamur  yang  telah dimasak  menggunakan  mesin Vacuum Frying dapat  dujual  dengan  harga  sekitas  5 kali  harga  jamur  mentah  yang  selama  ini dijual di pasaran.

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN

## 4.1    Kesimpulan
Hingga  laporan  ini  dibuat  dapat diambil kesimpulan antara lain:
- Mesin  Vacuum  Frying  yang  dibuat  dpat beroperasi sesuai
dengan
yang
diharapkan
- Pihak  UKM  mitra  dapat  menerima Teknologi  Penggorengan  Vakum  yang diterapkembangkan
- Ada link  and  macth antara  Institusi Perguruan tinggi dengan UKM

## 4.2  Saran
Saran  ini  dtujukan  ke  beberapa  pihak yang terkait, antara lain:
- Untuk  UKM  sejenis  yang  berminat  untuk mengadopsi teknologi penggorengan vakum dpan menghubungi institusi perguruan  tinggi  untuk  mendpatkan penyuluhan maupun pendanaan
- Kepada  mahasiswa,  disarankan  untuk mempelajari pengoperasian mesin Vacuum Frying guna menambah wawasan,  khususnya  bidang  Teknik Mesin - Kepada  para  akademiasi,  data-data pengujian dapat dijadikan referensi untuk penelitian yang sejenis.

## DAFTAR  PUSTAKA
1. Bird  F,  1980., Transport  Phenomena,
3 th edition, Mc Graw-Hill book Co
2. Budiono.Akmad. ”Teknologi Penggorengan
Vakum ”http://www.pikiran  rakyat.com/
(diakses tanggal 17Juli 2012)
3. Engelwood  F  and  Lodwich  (2002)
Instrumentation  and Control System for
Industries,  5 th copy  right,      John  Willey publisher, Toronto
4. Fox,  G,(1987), Fundamenthal  Fluid Mechanics, 4th  edition,  Mc  Graw-Hill Book Company,
5. Toronto.
6. Kent‘s,  (1998), Mechanical  Engineers’ Handbokk,  Design  and  Production Volume, John Willey & Sons, Inc
7. Lanz,Andre . (2001) “Applied Thermodynamics  for  Food  Processing and  Related  Technologies  :  Rev 0”
,Palm Desert :Collage of the Desert.
8. Niemenns  G.,  2000, Machine  Element,
4 th Edition, Mc Graw-Hill book Co.
9. Reynold    C  and  Perkins  alih  bahasa Harahap P.(1992), Termodinamika Teknik., Edisi  4,  Pradnya    Pramita,
Jakarta
10.  Widagdo  T  dan  Rasid  M.,  (2005),
‗Karakterisasi  Udara  untuk  Tujuan Optimasi  pada  Proses  Pengeringan‘, Majalah  TEKNIKA,  Penerbit  UPPM Polsri
:

## DOKUMENTASI KEGIATAN
Foto 1 Comissioning Mesin
Foto 2. Pelatihan pada Industri Mitra