## ANALISA FINANSIAL
USAHA PENGOLAHAN IKAN KERING JAMBAL ROTI
DI UD DWI MANDIRI

## DESA BRONDONG KECAMATAN BRONDONG
ENDAH SIH PRIHATINI

## Dosen Manajemen Sumber Daya Perairan

## ABSTRAKSI
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  UD  DWI  MANDIRI  usaha  pengolahan  ikan  kering jambal  roti  Desa  Brondong  Kecamatan  Brondong  Kabupaten  Lamongan  pada  tanggal  1 Januari  2012.    Hasil  perikanan  merupakan  komoditas  yang  mudah  mengalami  proses kemunduran mutu dan pembusukan, dimana hal ini terjadi setelah ikan ditangkap. Dengan demikian  perlu  penanganan  yang  cepat,  tepat  dan  benar  untuk  menjaga  kualitasnya sebelum  dipasarkan  dan  sampai  ketangan  konsumen,  maka  perlu  adanya  pengawetan untuk memperpanjang daya tahan. Proses pengawetan  yang sering dilakukan, terutama di daerah Brondong, adalah dengan pengeringan tradisional.
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  teknik  pengolahan  ikan  kering jambal roti dan mengetahui kelayakan usaha pengolahan ikan kering jambal roti di UD. DWI MANDIRI.
Bahwasanya  dari  hasil  penelitian  proses  pengolahan  bakso  dilakukan  secara tradisional  dan  usaha  pengolahan  bakso  ikan tuna  di  UD.  DWI  MANDIRI  ini  menghasilkan Revenue  Cost  Ratio  (R/C  Ratio)  1,5,  payback  periode  (PP)  selama  jangka  1  bulan sedangkan nilai Break Event Point (BEP) total sebesar Rp.14.313.299,31. dengan demikian dinyatakan bahwa usaha ini layak untuk dijalankan.
Kata kunci : Analisa Kelayakan Usaha, Bakso Ikan Tuna.

## PENDAHULUAN
Ikan  merupakan  sumber  gizi  yang sangat penting bagi tubuh, kandungan proteinnya  cukup  tinggi  dengan  susunan asam amino yang cukup lengkap.
Kandungan  lemaknya  pun  cukup  rendah. Kandungan  asam  lemaknya  sebagian besar  merupakan  asam  lemak  tak  jenuh ganda  terutama  asam  lemak  omega-3 yang  dapat  menurunkan  kadar  kolesterol, meningkatkan kecerdasan, dan mencegah penyakit degeneratif.
Selain banyak mengandung vitamin  A,  ikan  juga  merupakan  sumber berbagai mineral yang  penting bagi tubuh seperti besi, fosfor, iodin, kalsium, magnesium  dan  selenium.Iodin  diketahui sangat penting untuk mencegah terjadinya penyakit  gondok  serta  kretin  (kekerdilan yang disertai kemunduran tingkat kecerdasan).Ikan mudah dicerna, sehingga  baik  dikonsumsi  mereka  yang tengah mengalami
problem
pencernaan.Semua produk
ikan mempunyai  cita  rasa  lezat.  Kelebihan lainnya  mudah  diolah  sehingga  proses pemasakan menjadi lebih cepat.
Ikan  tergolong  bahan  makanan yang cepat mengalami pembusukan dibandingan dengan makanan lain.
Proses  pembusukan  ini  pada  umumnya disebabkan  oleh  proses  kimia  (oksidasi), proses mikrobiologis terutama bakteri, dan proses  biokimia  (enzim).  Pada  dasarnya ketiga  proses  tersebut  berjalan  bersama- sama  sesaat  setelah  ikan  itu  mati  (Ismail 2007).  Ikan  cepat  busuk  dan  rusak  bila dibiarkan  di  udara  terbuka  (kira-kira  5-8 jam  setelah  tertangkap).  Oleh  karena  itu, ikan  yang  sudah  ditangkap  harus  segera mendapat proses pengolahan atau pengawetan  guna  memperpanjang  masa simpan  dan  distribusinya.  Hal  tersebut dapat dilakukan melalui proses pembekuan,  pengalengan,  pengasinan/
pengeringan, pemindangan atau pengasapan (Wahyuni 2002).
Jambal  roti  adalah  sebutan  untuk ikan  manyung  asin,  ikan  manyung  (Arius Thallasinus)  sendiri  mempunyai  ciri-ciri bewarna  merah  sawo  atau  merah  sawo keabuan  bagian  atas  putih  merah  maya- maya  bagian  bawah  dan  sirip-siripnya (punggung) ujungnya gelap, ikan manyung  (Arius  Thallasinus)  tersebar diseluruh  perairan  pantai,  lepas  pantai Indonesia  terutama  Jawa,  Sumatera, Kalimantan, Sulsel, Sultera, Arafuru, utara sepanjang pantai India, Thailand, sepanjang pantai laut Cina selatan sampai Australia  kecuali  bagian  selatan  benua tersebut, Ikan manyung (Arius
Thallasinus)  termasuk  ikan  demersal. Penangkapan  dengan  trawl  pancing, jaring insang, rawai dasar.
Untuk mengantisipasi proses pembusukan  ikan  maka  perlu  dilakukan proses  pengawetan,  agar  nilai  ikan bertambah  sehingga  tidak  mengalami kerugian.  Di  daerah  Brondong  banyak ditemui  pengolah  ikan  yang  mengolah ikan dengan proses pengasapan, pemindangan, penggaraman, dan pengeringan. Sebagian besar dari pengolah  ikan  tersebut  mengolah  ikan dengan  proses  pengeringan  tradisional yaitu  ikan  kering  jambal  roti,  bahan  baku yang digunakan adalah ikan manyung.
Pengeringan  adalah  suatu  cara untuk  mengeluarkan  atau  menghilangkan sebagian  air  yang  dikandung  melalui penggunaan  energi  panas.  Biasanya, kandungan  air  bahan  tersebut  dikurangi sampai  batas  sehingga  mikroorganisme tidak
dapat tumbuh
lagi didalamnya.(Suwandi  dan  Riyanto,  2000). Selain  itu  pengeringan  merupakan  salah satu  cara  pengawetan  yang  paling murah dan  mudah.  Dilihat  dari  segi  pengunaan energi, pengeringan dengan sinar
matahari
dapat dianggap tidak memerlukan biaya sama sekali.
Pengeringan  akan  bertambah  baik dan  cepat  bila  sebelumnya  ikan  itu digarami  dengan  jumlah  garam  yang cukup untuk menghentikan kegiatan bakteri  pembusuk.  Meskipun  pengeringan ikan akan mengubah sifat daging ikan dari sifatnya  ketika  masih  segar,  tetapi  nilai gizinya  masih  relatif  tetap.  Meskipun
dengan  berkurangnya  kadar  air,  kadar proteinnya meningkat.
Keuntungan  pengeringan  adalah bahan  menjadi  lebih  awet  dan  volume bahan  menjadi  lebih  kecil  sehingga mempermudah  dan  menghemat  ruang pengangangkatan  dan  pengepakan,  berat bahan  juga  menjadi  berkurang  sehingga memudahkan  transport,  dengan  demikian diharapkan  biaya  produksi  menjadi  lebih murah.

## Perumusan Masalah
Maka  dapat  dirumuskan  beberapa permasalahan sebagai berikut :
1. Bagaimana  teknik  pengolahan  ikan kering  jambal  roti  di  UD  DWI MANDIRI Desa Brondong.
2. Bagaimana kelayakan usaha
pengolahan ikan kering di UD MANDIRI Desa Brondong.

## Tujuan
Tujuan dari penelitian ini adalah :
1.  Untuk mengetahui teknik   pengolahan ikan kering jambal  roti  di  UD  DWI MANDIRI Desa Brondong..
2.  Mengetahui  analisa  kelayakan  usaha pengolahan  ikan  kering  jambal  roti  di UD. DWI MANDIRI Desa Brondong.

## Hipotesa
Diduga  usaha  pengolahan  ikan kering  jambal  roti  di  UD.DWI  MANDIRI Desa  Brondong  adalah  layak  sehingga usaha ini bisa dikembangkan.

## METODE PENELITIAN

## Tempat dan Waktu
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada bulan  januari 2012,  sedangkan lokasinya berada  di  UD  DWI  MANDIRI  Desa Brondong
Kecamatan Brondong Kabupaten Lamongan Jawa Timur.

## Metode Penelitian
Metode  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah metode deskriptif.

## Analisis Data
Data  yang  didapat  dari  hasil penelitian  adalah  data  kuantitatif.Analisis data kuantitatif dilakukan untuk menganalisis kelayakan usaha
pengolahan  ikan  kering  jambal  roti  di  UD DWI MANDIRI Desa Brondong.
Analisis  yang  digunakan  yaitu Revenue/Cost Ratio (R/C Ratio), Payback Period (PP) dan Break Event Point (BEP)
Proses Pengolahan Ikan Kering Jambal
Roti
Ada bermacam-macam cara pembuatan  ikan  kering  jambal  roti  yang telah dikenal manusia, tetapi dalam tulisan ini  hanya  akan  diuraikan  secara  singkat cara  pembuatan  ikan  kering  jambal  roti yang proses
pengeringannya menggunakan  tenaga  matahari  ( solar evaporation ),  mengingat  cara  ini  dinilai masih tepat untuk diterapkan perkembangan  teknologi  dan  ekonomi  di Indonesia pada waktu sekarang.
Pada  dasarnya  pembuatan  ikan kering  jambal  roti  terdiri  dari  tahapan penggaraman  (dengan  cara  merendam ikan  larutan  air  garam)  dan  pengeringan (dengan cara memanfaatkan sinar matahari sebagai media utama pengeringan).  Untuk  lebih  jelasnya  bisa dilihat gambar dibawah ini.
Gambar . 1 Bahan Baku Ikan Kering Jambal Roti (ikan manyung).
Pada umumnya proses
pengolahan ikan asin kering hampir sama di setiap daerah. Adapun tahapan pengolahan ikan asin sebagai berikut.
Gambar. 2  Bagan  Proses  Pengolahan Ikan Kering Jambal Roti

## Penggaraman
Penggaraman  ikan  kering  jambal roti  di  UD.  DWI  MANDIRI  dilakukan dengan  menggunakan  kristal  garam  yang dicampur  dengan  ikan,  ikan  yang  sudah dipotong  kepala  dan  dibuang  isi  perutnya kemudian dibersihkan dan diambil gelembung renang.  Ikan digarami dengan cara  memasukkan  garam  ke  dalam rongga  perut  ikan.  Jumlah  garam  yang digunakan  sebanyak  20  -  30%  dari  berat ikan  setelah  dibuang  kepala  dan  isi perutnya.
Selanjutnya ikan yang sudah diberi garam dimasukkan ke dalam bak penggaraman yang bagian dasarnya telah dilapisi  garam  ini  akan  berfungsi  sebagai alas  pada  saat  proses  penggaraman,
dengan cara bagian perut ikan menghadap  ke  dasar  bak  selanjutnya taburkan kembali garam pada lapisan ikan tersebut,  lakukan  penyusunan  ikan  dan garam secara berlapis-lapis hingga lapisan  teratas  adalah  susunan  dengan lapisan  lebih  banyak  /  tebal.  Setelah  itu bak  penggaraman.Untuk  ikan  berukuran besar  selama  2 –  3  hari,  ikan  yang berukuran sedang dan ikan yang berukuran kecil selama 12 – 24 jam.
Ikan  yang  sudah  tersusun  rapi, kemudian  diberi  lapisan  garam  hingga merata, ini dilakukan agar garam meresap dalam tubuh ikan, dan yang paling penting ikan  satu  dengan  yang  lain  tidak menempel karena kulit ikan akan bersentuhan.  Untuk  lebih  jelasnya  dilihat pada gambar dibawah ini.
Ikan segar penggaraman pengeringan
Gambar.3  Proses  Penggaraman  Ikan Kering Jambal Roti.

## Pengeringan
Sistem  pengeringan  ikan  kering jambal  roti  di  UD.  DWI  MANDIRI  masih bersifat  alamiah,  dimana  kandungan  air dari bahan baku diuapkan dengan menggunakan  paparan  sinar  matahari. Ikan manyung yang sudah melalui proses penggaraman  selanjutnya  dibelah  dari arah ekor sepanjang punggung menuju ke perut sehingga ikan terbelah dua tapi tidak putus. Daging tebal pada bagian punggung  ikan  dibelah  lagi,  diperoleh produk  ikan  jambal  roti  yang  masih basah.Dengan  bantuan  sikat  berbulu halus  ikan  jambal  roti  dicuci  bersih  agar semua  kotoran  yang  masih  melekat terutama  bagian  perut  dan  sisa-sisa pembuluh  darah  serta  selaput  yang  ada hilang.
Proses  selanjutnya  daging  sisa yang  ada  ditulang  ikan  diambil  dengan sendok  dan  dioleskan  di  daging  yang berlubang,  sehingga  permukaan  daging bisa rata.
Produk ikan kering jambal roti yang sudah  dicuci  bersih  dan  sudah  dibelah dijemur diatas para-para (tempat penjemuran)  selama  2 –  3  hari  atau sampai kering tergantung cuaca. Setiap 3 – 4 jam sekali dilakukan pembalikan ikan, produk  dianggap  kering  apabila  ditekan dengan jari tangan tidak ada bekas.
Dilihat  dari  segi  penggunaan energi, pengeringan dengan sinar
matahari
dapat dianggap tidak
memerlukan biaya sama sekali, keuntungan  lainnya  energi  panas  yang digunakan  murah  dan  melimpah  serta tidak  diperlukan  peralatan  khusus  dan
mahal,  namun  kelemahannya  adalah mutu  produk  tergantung  cuaca,  karena sinar  matahari  tidak  terus  menerus  ada sepanjang  hari  dan  proses  ini  tidak  dapat dilakukan  pada  musim  penghujan.  Untuk lebih jelasnya bisa dilihat gambar dibawah ini.
Gambar.4 Proses Pengeringan Ikan Kering Jambal Roti. Pengemasan, Penyimpanan
dan

## Pemasaran
Setelah proses pengolahan selesai selanjutnya  proses  selanjutnya  yang dilakukan  adalah  proses  pengemasan, penyimpanan, dan pemasaran hasil pengolahan ikan kering jambal roti.

## Pengemasan
Ikan  yang  sudah  kering  kemudian didinginkan  dengan  cara  diangin-angin, selanjutnya setiap ekor produk ikan kering jambal  roti  ditimbang,  lalu  dikelompokan berdasarkan  ukurannya  dan  dikemas. Produk  dikemas  dengan  menggunakan bahan  kemasan  yang  mampu  melindungi produk  dari  kontaminasi  dan  kerusakan serta  tidak  mencemari  produk.Dalam  hal ini,  digunakan  kardus  sebagai  pengemas primer,  dan  karton  sebagai  pengemas sekunder.Untuk  lebih  jelasnya  bisa  dilihat gambar dibawah ini.
Gambar  .5  Pengemasan  Ikan  Kering Jambal Roti.

## Penyimpanan
Kardus  yang  telah  berisi  produk ikan kering jambal roti disimpan bertumpuk  di  dalam  tempat  atau  gudang khusus.  Antara  lantai  gudang  dan  bagian dasar  master  karton  dialasi  dengan  balok dan  papan  kayu,  sehingga  master  karton tidak  kontak  langsung  dengan  lantai. Udara  di  gudang  penyimpanan  produk dijaga tidak lembab.Produk yang disimpan lebih  awal,  didahulukan  untuk  dikirim  ke Bandung,  dan  langsung di  taruh  di  dalam freezer.

## Pemasaran
Pemasaran  adalah  kegiatan  yang berhubungan
dengan penyampaian
barang  atau  jasa  dari  produsen  ke konsumen, pemasaran mempunyai kedudukan  penting  dalam  menentukan kelangsungan suatu unit usaha, pemasaran  termasuk  salah  satu  kegiatan dalam  perekonomian  dan  membantu menciptakan nilai ekonomi.
Pemasaran  ikan  kering  jambal  roti di  UD.  DWI  MANDIRI  belum  terlalu  luas karena  kebanyakan  produk  yang  dijual dilakukan melalui agen atau bakul dengan cara  produk  yang  sudah  jadi  dan  sudah dalam  kemasan  selanjutnya  disimpan sementara  dan  langsung  dikirim  ke Bandung  atau  menunggu  agen  datang. Adapun  sistem  pembayarannya  dalam usaha ini dapat dilakukan dengan
pembayaran tunai. Aspek-aspek yang perlu
diperhatikan  dalam  pendistribusian  serta sebagai  tolak  ukur  untuk  menentukan
kualitas  serta  penentuan  harga  antara lain:
1. Kondisi pasar
2. Jarak yang ditempuh 3. Jumlah permintaan barang 4. Selera atau permintaan konsumen
5. Sistem pembayaran
Selain  itu  pihak  produsen  dalam hal  ini  UD.DWI  MANDIRI  juga  memberi keleluasaan  kepada  agen  atau  bakul untuk  memberi  penilaian  terhadap  mutu barang  yang  dihasilkan  dengan  jalan menerima masukan dan kritikan.
Kriteria  Analisa  Finansial  Pengolahan Ikan Kering Jambal Roti
Untuk mengetahui beberapa kriteria  analisis  kita  harus  mengetahui biaya  tetap  (fixed  cost),  biaya  variabel (variable cost), penerimaan dan pendapatan.Untuk  daftar  biaya  tetap, biaya variabel, penerimaan dan pendapatan dapat dilihat pada lampiran.Setelah itu baru kita bisa memasukkan hal-hal tersebut diatas sebagaimana  yang  dibutuhkan  pada kriteria  analisis.  Adapun  kriteria  analisis yang akan di bahas meliputi :
1. Revenue Cost Ratio (R/C Ratio)
2. Payback Periode (PP)
3. Break Event Point (BEP)

## Revenue Cost Ratio (R/C Ratio)
Analisa  R/C  ratio  bertujuan  untuk mengetahui  sejauh  mana  hasil  yang diperoleh  dari  kegiatan  usaha  selama periode tertentu, apakah cukup menguntungkan atau tidak.
21.600.000.000
R/C Ratio = 13.907.000
=   1.5531746602
Nilai  R/C  yang  dihasilkan  adalah 1.553176602,  artinya  R/C  >  1  sehingga usaha ini menguntungkan dan layak untuk diusahakan.

## Payback Periode (PP)
Payback periode merupakan metode yang mencoba mengukur seberapa  cepat  investasi  bisa  kembali, menurut Husnan dan Suwarsono,
(2000:208).  Dengan menggunakan rumus sebagai berikut :
13.907.000 PP  =                                   x 12 bulan 21.586.093.000
=  0.000644257 x  12 bulan = 0,007731089x   1
=  1 bulan
Payback periode disini untuk mengetahui  seberapa  cepat  investasi yang bisa kembali.Dengan satuan hasilnya  bukan  presentase,  tetapi  satuan waktu  yang  bisa  kembali.Dengan  satuan waktu  (bulan,  tahun,  dan  seterusnya). Pada  usaha  pengolahan  ikan  kering jambal  roti  di  Desa  Brondong,  diperoleh PP  =  1  bulan,  artinya  usaha  ini  dapat kembali  modal  dalam  jangka  waktu  yang cukup singkat

## Break Event Point (BEP)
Husnan  dan  Suwarsono,  (1999), break  event  point  atau  titik  impas  adalah suatu analisa untuk mempelajari hubungan  antara  biaya  tetap,  biaya variabel, keuntungan dan volume aktivitas.  Dengan  menggunakan  rumus sebagai berikut :
9.960.333
BEP =
6.569.000.000 1 - 21.600.000.000 9.960.333 = 1 -  0.3041204 9.960.333
=
0.6958796
= 14.313.299.31
= Rp. 14.313.299.31
ditingkat konsumen Rp. 15.500,00 per kg, sehingga  diperoleh  marketing  margin sebesar  Rp  3.000  Margin  terbesar  terjadi pada lembaga pemasaran
Dari hasil diatas dapat disimpulkan bahwa  perusahaan  ini  mengalami  titik impas dimana kondisi TR dan TC itusama dengan Rp. 14.313.299.31.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Adapun beberapa kesimpulan yang  dapat  di  ambil  dalam  penelitian  ini adalah :
a.  Teknik  pengolahan  ikan  kering  jambal roti  di  UD.  DWI  MANDIRI  dimulai  dari pencucian  bahan  baku  sampai  bersih kemudian penggaraman, dan pengeringan  dengan  memanfaatkan sinar matahari.
b.  Pada  analisa  finansial  di  UD.  DWI MANDIRI dengan kriteria analisa sebagai  berikut,  Revenue  Cost  Ratio (R/C  Ratio)  1,5531746602  ,  yang artinya R/C Ratio > 1, Payback Periode (PP) selama jangka 1 bulan sedangkan nilai  Break  Event  Point  (BEP)  total sebesar  Rp.14.313.299.31.  Dilihat  dari aspek  finansialnya,  usaha  pengolahan ikan  kering  jambal  roti  di  UD.  DWI MANDIRI Desa Brondong ini menguntungkan dan layak dijalankan.

## Saran
Dari  pembahasan  di  atas  dapat disarankan sebagai berikut :
a.  Alur  produksi  dan  fasilitas –  fasilitas produksi sudah bagus tapi masih perlu diperhatikan dan diperbaiki
b.  Dalam  teknik  pengolahan  butuh  alat yang lebih canggih dan modern
c.  Memperluas  jaringan  pemasaran  agar usaha tersebut lebih berkembang

## DAFTAR PUSTAKA
Husnan,  S,  &Suwarsono.  1999. Studi Kelayakan  Proyek .  UPP  AMP
YKPN. Yogyakarta
Suwandi,&Riyanto. Penggaraman dan Penggeringan Ikan . Penebar Swadaya. Jakarta.