## Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA

## Original Research Paper
Pengembangan  Produk  Olahan  Singkong  Dan  Gula  Aren  Desa  Mekarsari Kecamatan Gunungsari
Wuryantoro 1 ,  Andhia  Rosyantari 2*, Adeel  Ahmad  Husain 3 ,  Maradheta  Amelia  Yupita 4 ,  Ria  Savira 5 , Yessy  Kusuma  Wati 5 ,  Azizah  Rizkyani 6 ,  Rahma  Khoirunnisa 3 ,  Lilis  Utari 7 ,  Linda  Pratami 5 ,  Jimmy Areeva Amir van der Kruit 8 , M Andre P Endyaswara 4 , Astami Muzakir 1
1 Fakultas Pertanian, Universitas Mataram, Indonesia
2 Farmasi, Universitas Mataram, Indonesia
3 Fakultas Teknik, Universitas Mataram, Indonesia
4 Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mataram, Indonesia
5 Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Mataram, Indonesia
6 Fakultas MIPA, Universitas Mataram, Indonesia
7 Fakultas Teknik Pangan, Universitas Mataram, Indonesia
8 Fakultas Hukum, Universitas Mataram, Indonesia
https://doi.org/10.29303/jpmpi.v3i2.1475
Sitasi: Wuryantoro., Rosyantari, A., Husain, A. A., Yupita, M. A., Savira, R., Wati, Y. K., Rizkyani, A., Khoirunnisa, R., Utari, L., Pratami, L., Kruit, J. A. A. V. D., Endyaswara, M. A. P & Muzakir, A. (2022). Pengembangan Produk Olahan Singkong Dan Gula Aren Desa Mekarsari Kecamatan Gunungsari. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 5(1).

## Article history
Received: 02 Februari 2022 Revised: 27 Februari 2022
Accepted: 10 Maret 2022
*Corresponding Author: Andhia  Rosyantari, University of Mataram/ Department of Pharmacy, Medical Faculty, Mataram, Indonesia; Email: andhiarosayantari@gmail.com
Abstract: Cassava and palm sugar are the main commodities for the residents of Mekarsari Village, Gunung Sari District, West Lombok Regency. Both of these  commodities  are  included  in  natural  products that  are  easily  processed into  processed  products  that  have  a  high  selling  value.  The  purpose  of  this activity is to disseminate information to the people of Mekarsari Village so that it can help foster an entrepreneurial spirit and increase community creativity. The method used in this community service activity is a participatory method, which involves active partners. The steps for this community service activity are  socialization  activities  which  include;  product  presentation  and introduction;  the  practice  of  making  products  using  direct  practice  methods from service participants in the form of making chips and palm sugar pudding; the practice of packing chips, sugar briquettes and palm sugar pudding as well as the practice of attaching labels to the packaging; and the last is the practice of product marketing using the help of social media Instagram and marketing at  local  locations.  The  success  indicators  of  activitiy  are  the  number  of participants involved in the service, the ability of participants to understand the material  presented  and  the  ability  of  participants  to  implement  the  material provided. The result of this activity is an increase in the ability of participants in terms of processing, packaging and marketing products, which is indicated by  being  able  to  process,  package  and  market  processed  products independently.  Participants  showed  a  fairly  good  response  and  participated actively in participating in all series of activities. The participants also really understand that to increase the selling value of a product, improvements can be made  in  terms  of  packaging  methods  to  marketing  so  that  it  can  be  more attractive to consumers.
Keywords: Cassava Chips, Palm Sugar, Product Marketing
Wuryantoro et al , Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2022, 5 (1): 310-315

## Pendahuluan
Mekar Sari merupakan desa yang terletak di Kecamatan Gunung Sari, Kabupaten Lombok Barat. Desa  ini  terletak  di  wilayah  koordinat  115,46  - 116,20  Bujur  Timur  dan  8,25-8  Lintang  Selatan. Menurut  Profil  Desa  Mekarsari  Tahun  2021, wilayah Desa Mekar Sari terbagi menjadi beberapa dusun  diantaranya  Dusun  Lilir,  Dusun  Gertoq, Dusun  Lingkoq  Waru,  Dusun  Alaka,  Dusun  Erat Mate,  Dusun  Ranjok  Barat  dan  Dusun  Ranjok Timur.
Penduduk  Desa  Mekar  Sari  berjumlah 4.614,  2.295  diantaranya  laki-laki  dan  2.325 perempuan.  Sebanyak  15,68%  diantara  masyarakat produktif  berprofesi  sebagai  petani  dan  pekebun. Komoditas utama Desa Mekar Sari yaitu perkebunan aren  dengan  luas  67  Ha.  Selain  itu,  beberapa komoditi  yang  terdapat  di  desa  tersebut  yaitu singkong,  talas  dan  nangka,  dengan  singkong sebagai komoditi mayor. Komoditi seperti aren dan singkong sangat mungkin untuk dikembangkan.
Pengembangan potensi pangan dapat dilakukan  diantaranya  melalui  beberapa  hal diantaranya  yaitu  mengembangkan  peluang  usaha dan  berusaha  masyarakat  terhadap  potensi  desa (Soleh, 2017). Hal ini dapat mendorong masyarakat untuk berpikir kreatif dan membantu partisipasi aktif dalam peningkatan standar ekonomi. Melalui hal ini dapat dilakukan beberapa langkah seperti mengolah bahan mentah menjadi bahan jadi yang memilki nilai jual  yang lebih tinggi untuk memperkuat eksistensi produk  olahan  seperti  memperbaiki  pengemasan (packaging) hingga branding produk.
Pengembangan  potensi  gula  aren  dan singkong  Desa  Mekarsari  dilakukan  dengan sosialisasi untuk menambah pengetahuan masyarakat  Desa  Mekarsari  dalam  hal  pemasaran dan branding produk sehingga dapat meningkatkan kualitas produk dan daya jual. Kerjasama dilakukan dengan beberapa lembaga des seperti karang taruna, BUMDES dan Ibu PKK.
Berdasarkan  latar  belakang  tersebut  tujuan dilakukan sosialisasi dan pelatihan pengolahan gula aren  dan  singkong  maka  dapat  melatih  masyarakat untuk  melakukan  inovasi  produk  hingga  tercipta produk dengan banyak varian dan dapat meningkatkan nilai jual produk. Selain itu, kegiatan ini  bermanfaat  bagi  masyarakat  Desa  Mekarsari
dalam  memperluas  jangkauan  pemasaran  dengan memanfaatkan media masa sebagai media pemasaran  dan  memperluas  relasi  sehingga  dapat membantu dalam pengembangan produk kedepannya.

## Metode
Metode  pelaksanaan  kegiatan  dilakukan dengan  metode  partisipatif  dimana  semua  kegiatan melibatkan  mitra.  Metode  kegiatan  ini  disesuaikan dengan kebutuhan masyarakat Desa Mekarsari yang menerapkan  konsep  integrasi  antara  sosialisasi metode ceramah dengan praktik langsung melibatkan masyarakat dan mitra. Metode partisipasi merupakan metode yang memungkinkan masyarakat untuk terlibat langsung dalam penentuan langkah  pemecahan  dan  analisis  suatu  masalah (Mustanir et  al .,  2019).  Metode  ini  diharapkan mampu membantu tercapainya tujuan kegiatan yaitu menumbuhkan kreativitas masyarakat dan meningkatkan  nilai  jual  produk.  Adapun  subjek dalam  kegiatan  ini  adalah  masyarakat  Desa Mekarsari  yang  terdiri  atas  warga  masing-masing dusun (Dusun Lilir, Dusun Gertoq, Dusun Lingkoq Waru,  Dusun  Alaka,  Dusun  Erat  Mate,  Dusun Ranjok  Barat  dan  Dusun  Ranjok  Timur)  yang  juga dihadiri oleh mitra kerja seperti BUMDES, Karang Taruna dan Ibu PKK.
Beberapa tahapan dalam kegiatan
pemberdayaan  masyarakat  ini  diantaranya  meliputi sosialisasi, praktek pembuatan, praktek pengemasan,  praktek  pemasaran.  Adapun  uraian mengenai  metode  pelaksanaan  kegiatan  sebagai berikut:

## 1. Sosialisasi
Kegiatan  sosialisasi  dilakukan  di rumah Kepala Desa Mekarsari pada tanggal 08 Januari 2022. Kegiatan dilakukan selama 3 jam, dimulai dari jam 09.00-12.00 WITA. Kegiatan sosialisasi dibagi menjadi beberapa  tahapan  yaitu  persiapan  tempat dan  akomodir  peserta,  pemaparan  materi dengan  metode  ceramah  dan  diakhiri dengan diskusi atau tanya jawab dari peserta sosialisasi.
Mahasiswa KKN Tematik memberikan  gambaran  mengenai  produk
Wuryantoro et al , Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2022, 5 (1): 310-315
yang akan dikembangkan kemudian dilajutkan dengan pemaparan materi terkait teknik  pengemasan  dan  pemasaran  produk.
Keberhasilan  kegiatan  sosialisasi  diukur berdasarkan  kriteria  tingkat  partisipasi, tingkat pemahaman peserta terhadap materi pelatihan, dampak penyuluhan dan keseuaian  materi.  Kriteria  ini  dirujuk berdasarkan  penelitian  Sariwati et  al . (2019).
2. Praktek Pembuatan
Dalam  kegiatan  ini  dilakukan  juga praktek  pembuatan  produk  seperti  puding gula  aren  dan  pembuatan  keripik  singkong dengan  berbagai  varian  rasa  yaitu  rasa original,  balado,  pedas  manis  dan  jagung bakar. Praktek berlangsung di rumah Kepala Desa  Mekarsari  pada  tanggal  15  Januari 2022. Praktek pembuatan puding dilakukan dengan  metode  partisipatif.  Masyarakat mencoba  secara  langsung  membuat  puding yang  berbahan  baku  gula  aren  hasil perkebunan  Desa  Mekarsari.  Kegiatan dimulai  dengan  penyiapan  alat  dan  bahan yang dibutuhkan untuk praktek, demonstrasi dari  mahasiswa  KKN  dan  diakhiri  dengan praktek langsung oleh peserta sosialisasi.
Keberhasilan kegiatan praktek pembuatan  produk  olahan  gula  aren  ini merujuk  pada  indikator  yang  ditetapkan oleh Widianingrum (2013) yaitu peningkatan pengetahuan dan  kemampuan peserta  sosialisasi  dalam  mengolah  bahan baku.
3. Praktek Pengemasan
Kegiatan praktek pengemasan dilakukan  pada  tanggal  15  Januari  2022 yang dilangsungkan di rumah Kepala Desa Mekarsari di Dusun Ranjok Timur. Praktek pengemasan  dimulai  dengan  pengenalan jenis  kemasan  dan  dilanjutkan  dengan demonstrasi teknik pengemasan dan labelling .  Dalam  kegiatan  ini  masyarakat diajarkan untuk melakukan upgrade
kemasan  dari  kemasan  lama  ke  kemasan
baru  yang  lebih  menarik.  Selain  itu masyarakat juga diberikan informasi mengenai  tempat  memperoleh  dan  menata kemasan produk.
Keberhasilan  kegiatan ini mengacu pada  penelitian  (Roz et  al .,  2020)  yaitu peserta  atau  mitra mampu  melakukan proses pengemasan menggunakan standing  pouch dan  memberian  label sebagai  identitas  yang  bertujuan  untuk menambah nilai jual produk dipasaran.

## 4. Praktek Pemasaran
Kegiatan pemasaran produk dimulai  pada  tanggal  22  Januari  2022. Pemasaran  dilakukan  dengan  cara hybrid marketing yaitu  dengan  metode  langsung maupun dengan memanfaatkan media masa seperti  instagram.  Mitra kerja  yang mayoritas  memiliki  media  sosial  diajarkan untuk  memanfaatkan  kemajuan  teknologi sehingga harapannya nanti dapat membantu meningkatkan perekonomian masyarakat.

## Hasil dan Pembahasan
Sebagaimana yang telah dipaparkan sebelumnya bahwa kegiatan pemberdayaan masyarakat  dibagi menjadi beberapa kegiatan yaitu sosialisasi, praktek pembuatan, praktek pengemasan dan    praktek  pemasaran.  Adapun  rincian  kegiatan yang dilakukan sebagai berikut:
1. Sosialisasi
Sosialisasi tentang pengolahan singkong  dan  gula  aren  di  PAUD  Bangkit Desa  Mekarsari  dilaksanakan  pada  hari Sabtu  08  Januari  2022  (Ibu  PKK,  Karang Taruna,  BUMDES  dan  masyarakat  Desa Mekar  Sari)  sebanyak  30  peserta  yang terdiri dari 5 orang Ibu PKK, 5 orang Karang Taruna,  5  orang  BUMDES  dan  14  warga Desa  Mekarsari.  Sosialisasi  dilakukan dengan  menerapkan  protokol  kesehatan ketat  dengan  membatasi  jumlah  peserta yang  terlibat  serta  penggunaan  masker  dan penyediaan handsanitizer .
Wuryantoro et al , Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2022, 5 (1): 310-315
Pada pertemuan tersebut mahasiswa KKN mendemonstrasikan pembuatan produk  olahan  singkong  dan  gula  aren. Singkong  diolah  menjadi  keripik  singkong dengan  berbagai  rasa.  Adapun  gula  aren diolah  menjadi  gula  briket  dan  puding.
Kegiatan  sosialisasi  dilakukan  dengan metode ceramah dan diskusi. Tahap pertama dilakukan dengan pemaparan materi selama 45 menit yang dilakukan dengan memanfaatkan media power point dan LCD proyektor  sebagaimana  pada Gambar  1 .
Diskusi  berlangsung  selama  1,5  jam  yang berlangsung secara dua arah antara mahasiswa KKN maupun masyarakat.
Berdasarkan kriteria sosialisasi Sariwati et al . (2019) kegiatan sosialisasi ini berhasil.  Hal  ini  diindikasikan  dengan tingkat  partisipasi  peserta  yang  datang tinggi  yaitu  sebanyak  90%  dari  jumlah peserta  yang  diundang.  Selain  itu  tingkat pemahaman  peserta  mengenai  materi  yang dipaparkan  serta  antusiasme  peserta  cukup tinggi.  Hal  ini  terlihat  dari  banyaknya pertanyaan  yang  diajukan  oleh  peserta sosialisasi  serta  kesan  yang  disampaikan oleh  peserta  mengenai  kegiatan  sosialisasi sesuai  dengan  apa  yang  dibutuhkan masyarakat Desa Mekarsari terkait pengolahan dan pemasaran produk.
Gambar 1. Sosialisasi Kegiatan Pemberdayaan Mayarakat.
2. Praktek Pembuatan
Praktek  pembuatan  dilakukan  di rumah  Kepala  Desa  setempat.  Masyarakat yang hadir diajarkan bagaiamana memanfaatkan  sumber  daya  yang  dimiliki Desa  Mekarsari  khususnya  gula  aren menjadi produk jadi yang memiliki nilai jual tinggi.  Dalam  kegiatan  ini  partisipan  yang hadir diperkenankan untuk mencoba membuat  produk  secara  langsung  seperti Gambar  2 .  Praktek  pembuatan  produk dimulai  dengan  pengenalan  alat  dan  bahan yang  digunakan,  selanjutnya  dilakukan demonstrasi  oleh  pemateri  lalu  diakhiri dengan  praktek  mandiri  oleh  partisipan. Berikut  beberapa  produk  yang  dihasilkan oleh kelompok KKN Desa Mekarsari.

## Keripik Singkong
Keripik  singkong  dibuat  dengan  mengolah singkong yang diambil dari kebun warga kemudian diolah menjadi keripik singkong dengan varian rasa orginal,  jagung  bakar,  balado  dan  pedas  manis. Produk  ini  diberi  nama  King  Chips  dengan melibatkan dalam proses pembuatannya.

## Gula Briket
Gula  briket  dibuat  dengan  menginovasikan bentuk  dari  gula  briket  sehingga  lebih  tahan  lama dalam  penyimpanan.  Bentuk  gula  briket  juga diinovasikan  sehingga  penggunaannya  menjadi lebih efisien dan lebih mudah.

## Puding Gula Aren
Puding  dibuat  dengan  memanfaatkan  gula aren  khas  Desa  Mekarsari  sebagai  pemanis  alami sehingga  dihasilkan  puding  yang  lebih  sehat  dan bebas dari pemanis sintetik.
Wuryantoro et al , Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2022, 5 (1): 310-315
Gambar 2. Praktek Pembuatan dan Pengemasan Produk.
Merujuk  pada  penelitian  Widianingrum (2013),  maka  praktek  pembuatan  produk  olahan singkong  dan  gula  aren  dikatakan  berhasil  karena peserta  sosialisasi  mampu  membuat  olahan  produk yang  dicontohkan  dengan  baik  serta  mereka mendapatkan  tambahan  pengetahuan  mengenai variasi produk olahan keripik singkong.

## 3. Praktek Pengemasan
Produk  yang  telah  jadi  selanjutnya  dikemas menggunakan  kemasan standing  pouch .  Kemasan yang  digunakan  merupakan  kemasan  yang  baru dengan  memanfaatkan  brand  yang  sudah  ada  yaitu brand “ King  Chips”.  Kebaruan  dari  kemasan  ini yaitu kemasan lebih menarik dengan sentuhan yang lebih  modern  dengan  stiker  yang  baru.  Partisipan menunjukkan  respon  positif  terkait  kemasan  yang baru  dan  optimis  akan  lebih  laku  di  pasaran  serta mampu  meningkatkan  nilai  jual  produk.  Produk yang telah dikemas dan diberi label seperti Gambar 3 .
Gambar 3. Produk Olahan Keripik Singkong dan Gula Aren.

## 4. Praktek Pemasaran
Pemasaran  dilakukan  secara  langsung melalui  kerja  sama  mitra  maupun  dengan memanfaatkan  media  masa  instagram.  Produk olahan  singkong  dan  gula  aren  dapat  dilihat  di instagram  “bumdes.mekarsari21”  seperti Gambar 4 .  Adapun  akun  instagram  tersebut  dikelola  oleh mitra  kelompok  KKN  Desa  Mekarsari  yaitu BUMDES  setempat.  Adapun  strategi  pemasaran seperti  ini  telah  mampu  memperluas  jangkauan pemasaran produk sehingga dapat dikatakan metode ini cukup efektif.
Indikator  keberhasilan  kegiatan  praktek pemasaran  ditunjukkan  dengan  terjualnya  produk secara  online  mupun  offline  seperti  ditunjukkan pada Gambar 5 .
Gambar 4. Salah Satu Pemanfaatan Media Masa sebagai Saran Pemasaran.
Gambar 5. Kegiatan pemasaran produk.
Melalui  kegiatan  yang  telah  dilakukan, beberapa  masyarakat  merasa  telah  terbantu  dengan gagasan  yang  telah  dipaparkan  sehingga  mereka
Wuryantoro et al , Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2022, 5 (1): 310-315
lebih termotivasi untuk mengembangkan keterampilan yang mereka miliki.

## Kesimpulan
Pelaksanaan  program  kegiatan  pengabdian masyarakat  yang  dilaksanakan  di  Desa  Mekarsari, Kabupaten  Lombok  Barat,  mulai  dari  sosialisasi, praktek  pembuatan,  praktek  pengemasan  hingga praktek  pemasaran  dilaksanakan  dengan  baik. Peserta  menunjukkan  respon  yang  cukup  baik  dan berpartisipasi  secara  aktif  dalam  mengikuti  seluruh rangkaian  kegiatan  pengabdian.  Para  peserta  juga sangat memahami bahwa untuk meningkatkan nilai jual  suatu  produk  dapat  dilaksanakan  dengan perbaikan-perbaikan  terkait  metode  pengemasan hingga  pemasaran  sehingga  dapat  lebih  menarik konsumen.

## Ucapan Terima Kasih
Terima  kasih  kami  ucapkan  kepada  Warga dan Staff Desa Mekarsari, Kecamatan Gunung Sari, Kabupaten  Lombok  Barat,  BUMDES,  Karang Taruna  dan  Ibu  PKK  yang  telah  bersedia  sebagai mitra kerja dalam kegiatan KKN ini. Selain itu kami juga  mengucapkan  banyak  terima  kasih  kepada LPPM  Unram  yang  telah  menyiapakan  wadah  dan jembatan  untuk  kami  mengembangkan  potensi  diri sekaligus  dapat  terjun  langsung  ke  tengah masyarakat.

## Daftar Pustaka
Mustanir,  A.,  Hamid,  H.,  &  Syarifuddin,  R.  N.,
2019, Pemberdayaan Kelompok Masyarakat Desa Dalam
Perencanaan Metode Partisipatif, Jurnal MODERAT, (5), 3, 227- 239. Roz, K., Dzul Hilmi, L., & Sa’diyah, C., 2020.
Pendampingan Pengemasan Dan Pemasaran Pasca Panen Pada Kelompok Tani  “Tani  Maju  01”  Di  Bumiaji  Kota
Batu, Jurnal Aplikasi Dan Inovasi Ipteks SOLIDITAS , (3), 2, 70-75.
Sariwati,  A.,  Muh.  Shofi,  Lailatul  Badriah,  2019, Pelatihan  Pemanfaatan  Limbah  Botol
Plastik Sebagai Media PertumbuhanTanaman Hidroponik, Journal of Community Engagement and Employment , (01), 01, 6-13.
Soleh,  A.,  2017,  Strategi  Pengembangan  Potensi Desa, Jurnal Sungkai , (1),5, 32-52.
Widaningrum, I., 2013, Teknologi Pembuatan Tahu Yang  Ramah  Lingkungan  (Bebas  Limbah),
Jurnal Dedikasi, (12), 14-21.