## KARAKTERISTIK KIMIA DAN FISIKA IKAN LELE ASAP DENGAN BAHAN PEMBAKAR BERBEDA (STUDI KASUS UMKM UD SARONA
KOTA BINJAI SUMATERA UTARA)
CHEMICAL AND PHYSICAL CHARACTERISTICS OF SMOKED CATFISH WITH DIFFERENT BURNING MATERIALS (CASE STUDY AT SARONA SMEs IN BINJAI CITY, NORTH SUMATERA)
Saqbhani Puspa Sally S 1 , Nabila Ukhty 1* , Anhar Rozi 1 , Ikhsanul Khairi 1
1 Program Studi Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Teuku Umar, Meulaboh
*Korespondensi: nabilaukhty@utu.ac.id

## Abstract
Catfish is one of the leading commodities in aquaculture in Indonesia. Catfish derivative products  are  currently  very  much  developed,  one  of  them  was  smoked  catfish.  The characteristics  of  smoked  fish  are  influenced  by  several  factors,  including  the  type  of firewood  used.  This  study aims  to  examine  the  chemical  and  physical characteristics  of smoked catfish with different burners. The smoking method used is heat fumigation. The parameters  observed  were  proximate,  pH  value,  phenol  content,  formaldehyde  content, characteristics of color, texture and aroma. The results obtained, protein content, water content,  ash  content  and  fat  content  using  laban  wood  are  higher  than  rambutan  wood 60.6%:58.8%; 6.65%:5.54%; 7.97%:7.29%; 20.4%;14.6% repectively. The phenol value of  smoked  fish  using  laban  wood  is  higher  than  that  of  rambutan  wood 0.2401ppm:0.2204ppm  respectively.  Formaldehyde  levels  in  both  types  of  wood  are negative. The characteristics of the two smoked fish are the same in texture, aroma, pH and temperature parameters were solid texture, typical aroma of smoked fish, pH value 6.7 with a temperature of 80-100 o C respectively. But the color of smoked fish by burning laban wood is bright brown while the rambutan wood is shiny brown.
Keywords : Catfish, Laban, Rambutan, Smoked fish

## I. Pendahuluan
Komoditas  budidaya  merupakan  salah  satu  penopang  produksi  sumber protein  hewani  di  Indonesia.  Salah  satu  jenis  ikan  budidaya  adalah  lele  ( Clarias sp).  Saat  ini,  produksi  budidaya  ikan  lele  sangat  tinggi.  Data  KKP  (2019) menunjukkan produk komoditas lele pada tahun 2012 yaitu 441.217 ton dan naik hingga 1.265.201 pada tahun 2017 atau kenaikan rata-rata 20.74% dari tahun 2012 hingga 2017.
Data  ini  menunjukkan  komoditas  ikan  lele  memiliki  potensi  yang  sangat besar  untuk  dikembangkan  berbagai  macam  produk  turunan  (diversifikasi)  dari ikan  lele.  Usaha  diversifikasi  produk  sangat  penting  untuk  dilakukan.  Menurut Ariani  dan  Ashari  (2013),  diversifikasi  merupakan  salah  satu  upaya  dalam membangun  bidang  produksi  olahan  pangan  dan  perbaikan  gizi  masyarakat. Marsigit (2010) menyebutkan diversifikasi merupakan salah satu langkah strategis dalam  menunjang  ketahanan  pangan,  penanggulangan  kasus  gizi  buruk  dan penciptaan ekonomi masyarakat.
Salah  satu  produk  diversifikasi  (turunan)  ikan  lele  adalah  lele  asap. Pengasapan merupakan  salah satu  teknik pengawetan yang telah dilakukan sejak lama.  Irwandi  (2016)  menyebutkan  pengasapan  dapat  menghambat  aktifitas mikroorganisme,  meningkatkan  aroma,  warna,  tekstur  dan  cita  rasa.  Saat  ini, teknik  pengasapan  sudah  sangat  berkembang  dan  tekniknya  beragam.  Menurut Swastawati et  al (2013)  pengasapan  dengan  tungku  tradisional  maupun  teknik kabinet  menghasilkan  produk  ikan  asap  dengan  kualitas  yang  baik  dari  aspek organoleptik dan nutrisi.
Mutu  ikan  asap  dipengaruhi  berbagai  macam,  salah  satunya  adalah  bahan pembakar (asap). Saat proses pembakaran, menurut Sulistijowati et al (2011) asap yang  berisi  uap  dan  partikel  kimia  berukuran  kecil  menguap  dan  diserap  oleh daging. Jenis komposisi kimia pada bahan pembakar kayu secara umum menurut penelitian Yanti et al (2009) diantaranya metil alkohol, etil alkohol, asam asetat, formaldehida,  asetaldehida,  diasetil,    fenol,  tar  dan  air.  Namun,  bahan  pembakar berbeda mengandung jumlah dan komposisi bahan kimia yang berbeda, sehingga aroma yang dihasilkan juga berbeda.
Penelitian  ikan  asap  lele  sudah  dilakukan  dari  dulu  hingga  saat  ini,  seperti Agustina et  al (2013)  tentang  kajian  mutu  ikan  lele  asap  kering,  Yuliastri et  al (2015)  tentang  penilaian  organoleptik  dan  histologi  ikan  lele  asap  pada pre- cooking ,  Sari et  al (2017)  tentang  profil  mutu  ikan  asap  lele  dengan  perlakukan asap gambir, Sulfiani et al (2017) tentang pengaruh lama dan suhu asap terhadap mutu  ikan  asap  lele.  Kajian  mutu  ikan  lele  asap  dengan  bahan  pembakar  yang berbeda belum dilakukan, sehingga penelitian ini akan mengkaji secara mendalam karakteristik  kimia  dan  fisika  ikan  asap  lele  dengan  bahan  pembakar  kayu  laban dan rambutan.

## II. Metode Penelitian Waktu dan tempat
Penelitian  dilakukan  pada  bulan  Mei  2019.  Pengasapan  dilakukan  di  UD Saroha,  Binjei,  Sumut.  Pengujian  karakteristik  dilakukan  di  Laboratorium  Balai Riset  dan  Standardisasi  Industri  (Baristand)  Medan  dan  Laboratorium  analisis pangan dan hasil pertanian Universitas Syiah Kuala (UNSYIAH) Banda Aceh.

## Bahan dan alat
Bahan utama dalam penelitian ini adalah ikan lele segar, kayu laban dan kayu rambutan.  Bahan  pendukung  yaitu  senyawa  kimia  untuk  pengujian  seperti  asam borat  (H 3 BO 3 ),  NaOH,  C 6 H 14 ,  Pereaksi  anthrone,  Asam  galat,  Formaldehida (CH 2 O)  Asetil  aseton,  Asam  fosfat,  Asam  sulfat  (H 2 SO 4 ),  Natrium  sulfat (Na 2 SO 4 ),  Selenium,  Na 2 S 2 O 3 ,  HCl, Reagen  follin  ciocalteu ,  Etanol,  Na 2 CO 3 , Asam asetat (CH 3 COOH) dan Amonium asetat.
Alat  yang  digunakan  adalah  peralatan  preparasi  ikan,  alat  pengasapan,  alat pengujian  proksimat, hot  plate ,  erlenmayer,  pH  meter,  spektrofotometer  dan blender .

## Prosedur pengambilan data
Ikan lele segar dicuci dan dibersihkan, selanjutnya dicuci lagi hingga kotoran dan darahnya bersih. Ikan lele selanjutnya disusun di rak pengasapan, selanjutnya ikan  lele  diasapi  hingga  matang.  Tahapan  berikutnya  ikan  lele  didinginkan.  Ikan asap lele selanjutnya dilakukan pengujian karakteristik. Pengujian kadar air, kadar abu,  kadar  protein,  kadar  lemak,  formaldehida  dan  nilai  pH  mengacu  SNI  01- 2891-1992 tentang cara uji makanan dan minuman. Pengujian total fenol mengacu metode Folin Ciocalteu 1944.

## Analisis data
Data hasil pengujian dianalisis secara deskriptif dan membandingkan dengan SNI 2725.1:2009 tentang ikan asap.

## III. Hasil dan Pembahasan Mutu Kimiawi Ikan Asap
Komposisi  proksimat  dalam  pangan  meliputi  kadar  air,  abu,  lemak,  protein dan  karbohidrat.  Komponen  dalam  bahan  pangan  ini  sangat  penting  untuk diketahui  dalam  indsutri  pangan.  Informasi  proksimat  suatu  bahan  atau  produk pangan  digunakan  sebagai  data  dalam  pengembangan  produk, Quality  Control ( QC ) atau untuk menentukan peraturan untuk produk tersebut, seperti menentukan masa  berlaku  dan  keunggulan  suatu  produk  (Thangaraj  2016;  Greenfield  dan Southgate 2003). Hasil analisis proksimat ikan lele asap dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Nilai komposisi proksimat ikan lele asap
Konten Perlakuan SNI 2725.1:2009 Lele asap kayu rambutan Lele asap kayu laban Air (%) 5.54 6.65 Maks 60 Protein (%) 58.80 60.60 - Lemak (%) 14.60 20.40 - Abu (%) 7.29 7.97 -
Hasil  analisis  diperoleh  komposisi  ikan  asap  lele  yang  diasapi  dengan  kayu laban  cenderung  lebih  tinggi  nilainya  di  parameter  kadar  air,  protein,  abu  dan lemak. Apabila dibandingkan dengan penelitian lainnya, kadar air pada penelitian ini  di  kedua  jenis  kayu  lebih  rendah  dari  penelitian  Irwandi  (2016)  yaitu  7.79% dan penelitian Sulfiani et  al (2017) yaitu 8.73%. Kadar protein  pada kedua jenis kayu penelitian ini lebih tinggi dibandingkan penelitian Sulfiani et al (2017) yaitu 24.63% dan penelitan Irwandi (2016) yaitu 26.81%. Kadar lemak pada penelitian ini  dengan  kayu  asap  laban  lebih  tinggi  dibandingkan  penelitian  Irwandi  yaitu 14.91%  sedangkan  dengan  kayu  asap  rambutan  tidak  berbeda  jauh.Kadar  abu pada penelitian ini di kedua jenis kayu asap lebih rendah dibandingkan penelitian Irwandi (2016) yaitu 8.98% dan penelitian Sulfiani et al (2017) yaitu 13.36%.
Hasil  proksimat  dibandingkan  dengan  standar  yang  berlaku  di  Indonesia. Standar  yang  digunakan  adalah  SNI  ikan  asap  (SNI  2725.1:2009).  Produk  ikan asap pada penelitian ini sesuai kriteria standar, yaitu kadar air tidak melebihi 60%.

## Total Fenol dan Formaldehid
Total  fenol  dimaksudkan  untuk  melihat  kandungan  jumlah  fenol.  Senyawa fenol  merupakan  senyawa  yang  sangat  banyak  ditemukan  dalam  tubuhan. Senyawa fenol dalam tumbuhan termasuk ke dalam kategori metabolit sekunder. Senyawa  ini  diketahui  strukturnya  antara  lain  dalam  bentuk  flavonoid,  fenol monosiklik  sederhana,  fenil  propanoid,  kionon  fenolik  dan  polifenol  (Harbone 1987; Pamungkas et al 2016). Total fenol pada yang terakumulasi pada ikan asap lele dengan jenis kayu rambutan dan laban dapat dilihat pada Tabel 2.
Formaldehid  merupakan  senyawa  kimia  aldehida  yang  sering  disebut formalin.  Senyawa  ini  terbentuk  karena  reaksi  oksidasi  katalitik  pada  metanol. Reaksi  ini  dapat  terbentuk  ketika  pembakaran  bahan  yang  mengandung  karbon sepeti  kayu  bakar  (CDC  2019).  Jumlah  formaldehid  yang  tekandung  dalam  ikan asap dengan jenis kayu rambutan dan laban dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Hasil total fenol dan formaldehid ikan lele asap
Parameter Perlakuan Lele asap kayu rambutan Lele asap kayu laban Total fenol (ppm) 0.2204 0.2401 Formaldehid Negatif Negatif
Total  fenol  ini  mengindikasikan  jumlah  fenol  yang  keluar  bersama  uap selama proses  pengasapan dan terakumulasi  di  dalam  daging  ikan. Hasil analisis total fenol menunjukkan ikan lele asap yang diasapi dengan kayu rambutan tidak jauh berbeda dibandingkan ikan lele asap yang diasapi dengan kayu laban. Hasil yang  berbeda  jika  dibandingkan  dengan  penelitian  Desmelati et  al (2013)  yang menggunakan ikan mas dan diasapi dengan kayu laban, total fenol yang diperoleh mencapai  0.84%  dan  penelitian  Srinovita et  at (2017)  yang  menggunakan  ikan patin  dan  diasapi  dengan  kayu  rambutan,  total  fenol  yang  diperoleh  mencapai 7.66%.
Fenol  yang terakumulasi dalam produk seperti ikan asap sangat  baik  produk karena dapat membuat tahan lama dan meningkatkan nilai organoleptik. Srinovita et  at  (2017)  dalam  penelitiannya  menyebutkan  kandungan  fenol  yang  dihasilkan pada  ikan  asap  sangat  mempengaruhi  rupa,  bau  dan  rasa.  Komponen  ini merupakan senyawa yang berperan dalam membentuk warna coklat dan rasa khas ikan  asap  seperti  fenol  jenis  gaiakol,  4-metil  guaiakol  dan  2,6-dimetoksi  phenol. Fenol juga berperan sebagai antioksidan, sehingga konsumen yang akan ikan lele asap  secara  tidak  langsung  mengonsumsi  antioksidan.  Zuraida et  al (2017) menyebutkan  senyawa  fenol  merupakan  senyawa  antioksidan  eksogen  (dari  luar tubuh). Menurut Xu et al (2017) dan Saxena et al (2012) senaywa antioksidan dari
Jurnal Perikanan Tropis Available online at: Volume 6, Nomor 2, 2019                                                                             http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
fenol memiliki efek farmakologis seperti antiinflamasi, antikanker, antibakteri dan antivirus.
Senyawa formaldehid dalam kedua jenis ikan asap kayu rambutan dan laban diperoleh  negatif.  Hal  ini  menunjukkan  kedua  jenis  ikan  asap  ini  aman  untuk dikonsumsi.  Menurut  Raharyaningsih  dan  Azizah  (2017)  senyawa  formaldehid sangat berbahaya bagi manusia. Paparan senyawa ini dapat mengakibatkan iritasi mata,  kilit  merah,  kesukaran  bernafas  dan  menyebabkan  iritasi  pada  hidung hingga tenggorokan.

## Nilai pH dan Suhu
Nilai  pH  diukur  untuk  menentukan  nilai  keasaman.  Derajat  keasaman memiliki  hubungan  dengan  kandungan  kimia  pada  produk,  seperti  protein  dan fenol.  Pengukuran  suhu  untuk  memastikan  bahwasannya  suhu  pada  kedua  jenis kayu  sama  dan  tergolong  dalam  kisaran  suhu  pengasapan  panas.  Nilai  pH  dan suhu selama pengasapan dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Hasil nilai pH dan suhu
Parameter Perlakuan Lele asap kayu rambutan Lele asap kayu laban Nilai pH 6.78 6.77 Suhu 80-100 o C 80-100 o C
`Nilai pH pada kedua jenis ikan asap tidak jauh berbeda. Hasil ini juga tidak jauh berbeda dibandingkan penelitian Swastawati et al (2013) yaitu 6.3. Nilai pH menunjukkan  tingkat  penguraian  komponen/zat  pada  kayu  untuk  menghasilkan asam organik pada asap cair. Desmelati (2013) menyebutkan semakin rendah nilai pH  suatu  asap,  maka  kualitas  asap  semakin  bagus.  Secara  tidak  langsung  nilai ikan  asap  dibawah  7  ini  dipengaruhi  oleh  asap  yang  dihasilkan  selama  proses pengasapan.
Suhu  yang  digunakan  selama  penelitian  ini  merupakan  rentang  suhu  untuk pengasapan  panas.  Menurut  penelitian  Irwandi  (2016)  pengasapan  panas dilakukan pada rentang suhu 70-100 o C. Waktu pengasapan selama empat jam.

## Evaluasi Sensori
Pengujian  sensori/organoleptik  berperan  sebagai  pendeteksian  awal  dalam menilai  mutu  khususnya  daya  terima  dan  penyimpangan  suatu  produk.  Evaluasi sensori  merupakan  komponen  penting  (esensial)  dalam  riset  pangan  atau pengembangan  produk  (BSN  2006;Adinsi et  al, (2015).  Parameter  sensori  yang dievaluasi  dalam  penelitian  ini  adalah  warna,  tekstur  dan  aroma.  Hasil  evaluasi sensori ikan lele asap dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Hasil evaluasi sensori ikan lele asap Parameter Perlakuan Lele asap kayu rambutan Lele asap kayu laban Warna Coklat mengkilap Coklat cerah Tekstur Padat Padat Aroma Ikan asap Ikan asap
Tekstur  dan  aroma  kedua  jenis  ikan  asap  sama  yaitu  padat  dan  khas  aroma  ikan asap. Parameter yang sedikit berbeda adalah warna. Warna ikan lele asap dengan kayu  rambutan  lebih  mengkilap  sedangkan  ikan  lele  asap  dengan  kayu  laban bewarna cerah. Warna kedua jenis ikan asap ini merupakan warna khas ikan asap, yaitu  coklat.  Menurut  Srinovita et  al (2017)  perbedaan  jenis  asap  tidak memberikan  perbedaan  warna  yang  signifikan.  Hal  ini  dikarenakan  warna  pada ikan  asap  dipengaruhi  oleh  senyawa  karbonil  yang  dihasilkan  oleh  setiap  jenis asap.
Tekstur  padat  dan  kompak  pada  ikan  asap  dipengaruhi  oleh  kadar  air  dalam ikan  asap.  Sulfiani  (2017)  menyebutkan  padatnya  tekstur  ikan  asap  berbanding terbalik  dengan  menurunnya  kadar  air.  Hal  ini  menunjukkan  semakin  rendah kadar air suatu produk, semakin padat tekstur produk tersebut.
Aroma kedua ikan asap adalah aroma khas ikan asap. Widjanarko et al (2003) menyebutkan proses  pengasapan dapat  mengakibatkan penyerapan senyawa asap ke  daging,  sehingga  menghasilkan  aroma  khas  asap.  Menurut  Desmelati  (2013) kandungan  fenol  yang  dihasilkan  dari  proses  pembakaran  kayu  dan  diuapkan melalui asap akan bereaksi dengan lemak pada ikan dan membentuk aroma pada ikan asap.

## IV. Kesimpulan dan Saran

## Kesimpulan
1. Karakteristik  proksimat  ikan  lele  asap  kayu  laban  lebih  tinggi  dibandingkan ikan lele asap kayu rambutan
2. Senyawa fenol nilai pH dan suhu pada kedua jenis ikan asap ini sama
3. Kedua  jenis  asap  ini  sesuai  dengan  standar  proksimat  SNI  2725.1:2009  dan keduanya negatif formaldehid

## Saran
Penelitian ini dilanjutkan dengan evaluasi tingkat penerimaan konsumen dan cemaran mikroorganisme.

## Daftar Pustaka
Adinsi  L.  Akissoe  HN.  Vieira-Dalode  G,  Hounhouigan  DJ.  2015.  Sensory evaluation and consumer acceptability of a beverage made from mallted and fermented cereal: case of gowe from  berlin. Food Science &  Nutrition 3(1):
1-9.
Jurnal Perikanan Tropis Available online at: Volume 6, Nomor 2, 2019                                                                             http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
Ariani M dan Ashari. 2003. Arah, kendala dan pentingnya diversifikasi konsumsi pangan di Indonesia . Forum Penelitian Agro Ekonomi Vo l 21(2): 99-112.
Agustina  R,  Syah  H,  Ridha  M.  2013.  Kajian  mutu  ikan  lele  ( Clarias  batrachus ) asap kering. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia Vol 5(3): 6- 11.
BSN.  1992. SNI  01-2891-1992 Tentang  Cara  Uji  Makanan  dan  Minuman . Jakarta: BSN.
BSN.  2006. SNI  01-2346-2006.  Petunjuk  Pengujian  Organoleptik  dan  atau Sensori. Jakarta: BSN.
BSN. 2009. SNI 2725.1:2009 Ikan Asap . Jakarta: BSN. CDC. 2019. Formaldehyde . https://www.cdc.gov/niosh/npg/npgd0293.html [diakses Juni 2019].
Desmelati,  Ilza  M,  Nuzirwan.  2013.  Kajian  penerima  konsumer  terhadap  ikan asap  selais  ( Cryptoperus  bicirc his)  yang  dibuat  menggunakan  asap  cair. Berkala Perikanan Terubuk Vo l 14(1): 10-24.
Greenfield H dan Southgate DAT. Food Composition Data Second Edition . Rome : WHO.
Harbone JB. 1987. Metode Fitokomia . Bandung : ITB.
Irwandi.  2016.  Analisis  proksimat  ikan  lele  dumbo  ( Clarias  gariepinus )  asap (studi  kasus  di  unit  pengolahan  ikan  cv.  Family  pisces  farm,  pasie  kandang, Koto  Tangah  Kota  Padang,  West  Sumatera). Unes  journal  of  scientech researc h 1(2): 1-10.
KKP. 2018. Kelautan dan Perikanan Dalam Angka Tahun 2018 . Jakarta: Pusdatin KKP.
Marsigit  W.  2010.  Pengembangan  diversifikasi  produk  pangan  olahan  lokal bengkulu  untuk  menunjang  ketahanan  pangan  berkelanjutan. Agritec h  Vol 30(4): 256-264.
Pamungkas JD, Anam K, Kusrini D. 2016. Penentuan total kadar fenol dari daun kersen  segar,  kering  dan  rontok  ( Mutingia  calabura L)  serta  uji  aktivitas antioksidan  dengan  metode  DPPH. Jurnal  Kimia  Sains  dan  Aplikas i  19(1): 15-20.
Raharyaningsih  MA  dan  Azizah  R.  2017.  Kadar  formaldehid  udara  dan  iritasi mata  pada  pekerja  di  are a  produksi  pabrik  perekat  kayu  di  surabaya. Jurnal Kesehatan Lingkungan Vol 9(2): 191-199.
Sari SR, Agustini A, Wijaya A, Pambayun R. 2017. Profil mutu ikan lele (Clarias gariepinus) asap yang diberi perlakuan gambir ( Uncaria gamb ir roxb). Jurnal Dinamika Penelitian Industri Vol 28(2): 101-111.
Saxena  M.  Saxena  J.  Pradhan,  A.  2012.  Flavonoids  and  phenolic  acids  as antioxidants  in  plants  and  human  health. International  Journal  of Pharmaceutical Sciences Review and Research , 16(2), 130-134.
Sulfiani,  Sukainah  A,  Mustarin  A.  2017.  Pengaruh  lama  dan  suhu  pengasapan dengan  menggunakan  metode  pengasapan  panas  terhadap  mutu  ikan  lele asap. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian Vol 3(2017): 93-101.
Jurnal Perikanan Tropis Available online at: Volume 6, Nomor 2, 2019                                                                             http://jurnal.utu.ac.id/jptropis ISSN: 2355-5564, E-ISSN: 2355-5572
Sulistijowati R, Djunaedi OS,  Nurhajati J, Afrianto E, Udin Z. 2011. Mekanisme Pengasapan Ikan. Bandung : Unpad-Press.
Srinovita V, Mus S. Leksono T. 2017. Application of liquid smoke rambutan on wood  fishery  products  catfish  ( Pangasius  hypopthalmus )  smoke  community
XIII koto kampar. Jom FAPERI Vo l 2(1): 2-10.
Swastawati  F,  Surti  T,  Agustini  TW,  Harriyadi  P.  2013.  Karakteristik  kualitas ikan asap yang diproses menggunakan metode dan jenis ikan berbeda. Jurnal aplikasi teknologi pangan 2(3): 126 – 132.
Yuliastri V, Suwandi R, Uju. 2015. Hasil penilaian organoleptik dan histologi lele asap pasa proses pre-cooking. JPHPI Vol 18(2): 190-204.
Thangaraj  P.  2016 Proximate  Composition  Analysis .  dalam: Pharmacological Assays of Plant-Based Natural Products . Progress in Drug Research , vol 71. India: Springer, Cham.
Widjanarko  SB,    Zubaidah  E,  Kusuma  AM.  2003.  Studi  kualiyas  fisik-kiamiawi dan organoleptik sosis ikan lele dumbo ( Clarias garie pinus) akibat pangaruh perebusan,  pengukusan  dan  kombinasinya  dengan  pengasapan.. J  Tek  Pert Vol 4(3): 193-202.
Xu  D.  Li  Y.  Meng  X.  Zhou  T.  Zhou  Y.  Zheng  J.  Li  H.  (2017).  Natural antioxidants  in  foods  and  medicinal  plants:  Extraction,  assessment  and resources. International Journal of Molecular Scienc es 18(96): 1-32.
Yanti  AR,  Rochima  E.  2009.  Pengaruh  suhu  pengeringan  terhadap  karakteristik kimiawi  filet  lele  dumbo  asap  cair  pada  penyimpanan  suhu  ruang .  Jurnal Bionatura 11(1): 21-36.