SKRINING FITOKIMIA DAN UJI POTENSI BIJI SORGUM (Sorgum bicolor L. Moench) SEBAGAI SERAT SECARA IN VITRO

## PHYTOCHEMICAL SCREENING AND EVALUATION OF SORGUM
(Sorgum bicolor  L. Moench) SEED AS DIETARY FIBER IN VITRO
1 Lia Agustina * , 1 Ninis Yuliati, 1 Finda Oktavianasari, 2 Multia Ranumsari
1 S1 Farmasi, Fakultas Farmasi, Institut Ilmu Kesehatan Bhakti Wiyata
2 Fakultas Kedokteran Gigi, Institut Ilmu Kesehatan Bhakti Wiyata

## Info Artikel
Sejarah Artikel:
Diterima 07 Okt 2020 Disetujui 28 April 2021 Publikasi Online 30  April 2021 Kata Kunci :
sorgum,  serat,, alkaloid, polifenol, steroid
Keywords : sorgum, fiber, alkaloids, poliphenol, steroid. .

## Abstrak
Latar  belakang :    Sorgum  merupakan  salah  satu  sumber  pangan  potensial  yang mengandung  metabolit  primer  berupa  karbohidrat,  protein  dan  serat. Tujuan : Mengetahui  kandungan  senyawa  metabolit  sekunder  pada  sorgum  dan  uji  aktivitas serat  dari  sampel  biji  sorgum  dengan  dan  tanpa pericarp. Metode :  Kandungan metabolit  sekunder  dianalisa  menggunakan  metode  analisa  kualitatif  berdasarkan perubahan  warna  atau  timbulnya  endapan  setelah  penambahan  reagen  spesifik. Aktivitas  serat  diuji  dengan  kemampuan  serat  mengikat  air,  menahan  air  dan mengikat lemak. Hasil : Skrining fitokimia menunjukkan bahwa sorgum mengandung alkaloid,  polifenol  dan  steroid-triterpenoid.  Sorgum  memiliki  kemampuan  menahan dan  mengikat  air,  mengembang  dan  mengikat  minyak  yang  lebih  tinggi  dari pembanding.  Sorgum  dengan pericarp menunjukkan  potensi  serat  yang  lebih  baik dari  sorgum  dengan pericarp. Simpulan :  Sorgum  mengandung  beberapa  metabolit sekunder  dan  menunjukkan  kemampuan  yang  lebih  baik  sebagai  sumber  serat dibandingkan kontrol.

## Abstract
Background : Sorghum is potential food source containing primary metabolites such as  carbohydrates,  protein  and  fiber. Objective :  Determining  sorghum  secondary metabolites  and  fiber  activity  assay  from  sorghum  with  and  without  pericarp. Method : Secondary metabolites were analyzed using quantitative methods based on color changes or precipitation after addition of specific reagents. Fiber activity was assayed  by  its  ability  to  absorb  water,  retain  water,  sweel  and  bind  to  oil. Result : phytochemical  screening  shows  that  sorghum  contains  alkaloids,  polyphenol  and steroid-triterpenoids.  sorgum  with  and  without  pericarp  showed  the  antioxidant activity  at  IC50  value  11.07  µg/mL  and  14.96  µg/mL  respectively.  Phytochemical analysis  showed  that  sorgum  contain  alkaloids,  polyphenol,  and  steroids- triterpenoids. Sorghum shows the ability to bind and retain water, swell and bind to oil  compare  to  control. Conclusion :  Sorghum  contains  secondary  metabolites  and shows better properties as fiber source to control.
Lia Agustina | Skrining Fitokimia Dan Uji Potensi ….. Jurnal Wiyata, Vol. 8 No. 2 Tahun 2021

## PENDAHULUAN
Sorgum  ( Sorgum  bicolor L.  Moench.)  merupakan  salah  satu  tanaman  famili Poaceae dengan nama daerah jagung pari atau cantel (Sirappa, 2003). Sorgum merupakan tanaman  biji  berkeping  satu  (monokotiledon)  dengan  sistem  perakaran  serabut.  Sorgum telah  lama  digunakan  sebagai  sumber  karbohidrat,  pemanfaatannya  sebagai  pangan fungsional  belum  banyak  digunakan  padahal  sorgum  mengandung  serat  pangan  yang banyak  dibutuhkan  tubuh  (Suarni,  2004).  Serat  pangan  baik  untuk  pencegahan  penyakit jantung,  hipertensi,  mencegah  obesitas  dan  menjaga  kadar  gula  darah    (Dicko,  et.al., 2006).  Sorgum  juga  diketahui  memiliki  indeks  glikemik  dan  kadar  gluten  yang  rendah sehingga sesuai digunakan pada orang dengan diet khusus (Suarni dan Subagio, 2013).
Biji  sorgum  terdiri  atas  dua  bagian  utama  yaitu  endosperma  dan  pericarp. Endosperma mengandung banyak pati yang tersimpan dalam bentuk granula. Sementara pada  bagian  pericarp  mengandung  banyak  mineral,  arabinosilan,  dan  β-glukan  (Dicko et.al., 2005). Seluruh bagian dari biji sorgum mengandung pati (70-80%), lemak (2-5%), abu (1-2%), serat kasar (1-3%) dan protein (11-13%). Kandungan serat tertinggi ada pada kulit biji sebanyak 8,6% dan pada endosperma sebanyak 1,3% (Prassad dan Staggenbord, 2013).  Kandungan  serat  dari  sorgum  (2  gram  per  100  gram  sampel)  sama  dengan kandungan serat pada gandum dan lebih tinggi dari beras.
Serat  ( dietary  fiber )  diketahui  memiliki  efek  positif  pada  pencegahan  penyakit degeneratif.  Serat  dapat  berikatan  dengan  asam  empedu  sehingga  menurunkan  kadar kolesterol darah (Suarni, 2004). Serat pangan terutama terdiri atas polisakarida yang tidak dapat dicerna yang meliputi selulosa, hemiselulosa, pectin, ologosakarida, gum  (Englyst dan  Cummings,  1985;  Sardesai,  2003;  Astawan  dan  Wresdiyati,  2004;  Marsono,  2004). Sorgum  merupakan  salah  satu  tanaman  yang  potensial  menjadi  sumber  pangan. Kandungan  karbohidrat,  protein  dan  serat  yang  tinggi  menjadikan  makanan  ini  cocok dikonsumsi  oleh  pasien  dengan  diet  khusus.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui kandungan  metabolit  sekunder  dalam  biji  sorgum.  Analisa  kandungan  metabolit sekuneder  dilakukan  secara  kualitatif  berdasarkan  perbedaan  warna  atau  timbulnya endapan.

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat.  Kertas  saring,  ayakan  mesh  40,  blender, alumunium  foil , spektrofotometri UV-Vis,  timbangan  analitik, rotary  evaporator ,  rak  tabung reaksi, tabung falcon,oven, alat-alat gelas dan kaca.
Lia Agustina | Skrining Fitokimia Dan Uji Potensi ….. Jurnal Wiyata, Vol. 8 No.1 Tahun 2021
Bahan.  Biji  sorgum,  serbuk  Mg,  etanol  70%,  pereaksi  Mayer  dan Dragendorff,  Wagner,  indikator fenolftalein (PP),  air  panas,  FeCl 3 1%,  pereaksi Liberman-burchad, aquadest.

## Prosedur Kerja
a) Penyiapan Sampel
Sampel  digunakan  diperoleh  dari  Nganjuk,  Jawa  Timur.  Dua  jenis  sampel disiapkan  yaitu  sorgum  dengan  dan  tanpa pericarp .  Sampel  biji  sorgum dikeringkan  di  bawah  sinar  matahari  tidak  langsung  dan  dihaluskan.  Serbuk  biji sorgum selanjutnya diayak dengan ayakan mesh 40.

## b) Ekstraksi Sampel
Proses  ekstraksi  dilakukan  dengan  metode  maserasi.  Serbuk  didispersikan dalam 75% etanol. Maserasi dilakukan selama tiga hari dan dilakukan pemekatan dengan waterbath pada suhu 60°C.

## c) Skrining Fitokimia
Skrining fitokimia dilakukan terhadap flavonoid, saponin, alkaloid, steroid- triterpenoid, tanin dan polifenol.

## 1. Uji Flavonoid
Ekstrak  sebanyak  1  ml  ditambahkan  pelarut  HCl  pekat  sebanyak  2  tetes kemudian  dikocok  kuat,  lalu  ditambahkan  serbuk  Mg  (Magnesium)  dan dikocok  kuat  kembali.  Timbulnya  buih  berwarna  jingga  menandakan  adanya flavonoid (Munte, 2015).
2. Uji Saponin
Ekstrak sebanyak 2 ml ditambahkan 10 ml aquadest kemudian dikocok selama 30  detik  dan  diamati  adanya  perubahan  warna.  Kandungan  saponin  dalam sampel ditandai dengan adanya busa yang stabil selama 30 detik (Marlianan et. al., 2005).
3. Uji Alkaloid
Sebanyak 1 ml ekstrak ditambahkan pereaksi  HCl  sebanyak 5 tetes kemudian dikocok  kuat.  Reagen  ditambahkan  ke  dalam  sampel  yaitu  reagen  Mayer, Wagner  dan  Dragendorf.  Endapan  putih,  coklat  muda  dan  merah  jingga  yang terbentuk menunjukkan adanya alkoloid (Munte, 2015).
4. Uji Steroid dan Terpenoid
Sebanyak  1  ml  ekstrak  ditambahkan  reagen  Lieberman-Burchad.  Adanya perubahan  warna  menjadi  merah  menunjukkan  adanya  terpenoid,  sementara warna  hijau,  biru  atau  ungu  menandakan  keberadaan  steroid.  1  ml  larutan ekstrak  ditambahkan  dengan  pereaksi  Lieberman-Burchad  (Demirezer et.  al. ., 2001).
Lia Agustina | Skrining Fitokimia Dan Uji Potensi ….. Jurnal Wiyata, Vol. 8 No. 2 Tahun 2021

## 5. Uji Tanin dan Polifenol
Sebanyak  1  ml  ekstrak  pada  tabung  reaksi  ditambahkan  2-3  tetes  FeCl3  1%. Adanya  endapan  berwarna  hitam  kebiruan  menandakan  adanya  tanin  dan polifenol (Sangi et. al. , 2008).
d) Uji Aktivitas Serat
1. Water Retention Capacity (Kapasitas Retensi Air)
0,2 gram sampel ditambahkan aquadest 5 ml dan diaduk. Diinkubasi selama 24 jam lalu disentrifugasi selama 15 menit dan didekantasi, residu dioven sampai bobot konstan. Dihitung dengan rumus:
2. Water Holding Capacity (Kapasitas Pengikatan Air)
0,5  gram  sampel  ditambah  aquadest  15  ml  kemudian  diaduk.  Diinkubasi selama  18  jam  lalu  disaring  dengan  kertas  saring  dan  divakum.  Residu dikeringkan pada suhu 105 o C sampai bobot konstan. Dihitung dengan rumus:
3. Sweeling Capacity (Kapasitas Pengembangan)
1  gram  sampel  diletakkan  dalam  tabung  falcon,  ditambah  dengan  10  ml aquadest.  Diinkubasi  pada  selama  24  jam,  kemudian  diamati  perubahan volumenya dengan rumus:
4. Oil Binding Capacity (Kapasitas Mengikat Minyak)
1 gram sampel ditambah minyak kelapa sebanyak 3 ml lalu dikocok selama 10 menit,  diinkubasi  selama  1  jam  dan  disentrifugasi  selama  5  menit  kemudian didekantasi dan ditimbang.Dihitung dengan rumus:

## HASIL PENELITIAN
Pemeriksaan  organoleptis  dari  sampel  sorgum  tanpa  pericarp  yaitu  putih kecoklatan  dengan  ekstrak  yang  berwarna  coklat  muda.  Hasil  organoleptis  yang diperoleh yaitu pada sorgum sosoh (tanpa pericarp ) memiliki warna serbuk putih kecoklatan dan ekstrak kental berwarna cokelat muda.  Sementara serbuk sorgum
WRC(g/g) = WHC(g/g)=
SC (g/g) = volume awal – volume akhir
OBC (g/g) =
Lia Agustina | Skrining Fitokimia Dan Uji Potensi ….. Jurnal Wiyata, Vol. 8 No.1 Tahun 2021
belum  sosoh  (memiliki pericarp )  yaitu  coklat  muda  dengan  ekstrak  berwarna coklat.  Rendemen  hasil  ekstraksi  sorgum  sosoh  8,4%  sementara  sorgum  belum sosoh 10,48%.
Hasil  skrining  fitokimia  dari  sorgum  ( Sorghum  bicolor  L. Moench)  dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Skrining Fitokimia Ekstrak Sorgum
Kandungan kimia Hasil (+) Literatur Hasil Pengujian Ket. STP SDP STP SDP Alkaloid Mayer = endapan putih Terbentuk endapan putih Terbentuk endapan putih (+) (+) Wagner = endapan coklat muda Terbentuk endapaan coklat Terbentuk endapaan coklat (+) (+) Dragendorff = endapan merah jingga Terbentuk endapan merah jingga Terbentuk endapan merah jingga (+) (+) Flavonoid Terbentuk buih dengan intensitas yang banyak, larutan berubah warna menjadi jingga (Munte, 2015) Tidak terbentuk warna jingga Tidak terbentuk warna jingga (-) (-) Saponin Terbentuk buih dan konsisten selama 30 detik Tidak terbentuk buih konsisten Tidak terbentuk buih konsisten (-) (-) Tanin dan polifenol Terbentuk warna hitam kebiruan atau hijau Terbentuk warna hijau Terbentuk warna hijau (+) (+) Steroid dan Terpenoid Terbentuk warna biru kehijauan pada steroid terbentuk cincin violet atau kecoklatan pada terpenoid Terbentuk cincin violet Terbentuk cincin violet (+) (+)
Keterangan: SDS = sorgum dengan pericarp ; STS = sorgum tanpa pericarp
Lia Agustina | Skrining Fitokimia Dan Uji Potensi ….. Jurnal Wiyata, Vol. 8 No. 2 Tahun 2021
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  baik  sorgum  dengan  dan  tanpa pericarp memiliki  kandungan  metabolit  sekunder  yang  sama  yaitu  alkaloid,  steroid,  tanin dan polifenol.
Gambar 1. Kapasitas retensi air ( water retention capacity ) dari sorgum sosoh (SS, tanpa pericarp ) dengan sorgum belum sosoh (SBS, dengan pericarp )
Kapasitas  retensi  air  merupakan  uji  yang  dilakukan  untuk  menggambarkan kemampuan  serat  dalam  memegang  dan  menahan  air  dalam  saluran  pencernaan. Data  diatas  menunjukkan  bahwa  WRC  dari  SBS  3,427  g/g  lebih  rendah  dari  SS sebesar  3,636  g/g.  Hasil  pegujian  kedua  sampel  baik  dengan  dan  tanpa  pericarp memiliki hasil yang lebih tinggi dari sampel pembanding (1,51 g/g).
Gambar 2. Kapasitas mengikat air ( water holding capacity , WHC), sorgum sosoh (SS, tanpa pericarp ) dengan sorgum belum sosoh (SBS, dengan pericarp ), SP (sampel pembanding)
Kapasitas pengikatan air merupakan uji yang dilakukan untuk menggambarkan kemampuan  serat  dalam  mengikat  air  dalam  saluran  pencernan.  Data  diatas menunjukkan bahwa SS mengikat air paling banyak (2,94 g/g) dibandingkan SBS (2,465 g/g) dan SP (0,838 g/g).
Lia Agustina | Skrining Fitokimia Dan Uji Potensi ….. Jurnal Wiyata, Vol. 8 No.1 Tahun 2021
Gambar 3. Kapasitas pengembangan sampel ( swelling capacity, SC), sorgum sosoh (SS, tanpa pericarp ) dengan sorgum belum sosoh (SBS,
dengan pericarp ), SP (sampel pembanding) Kapasitas pengembangan merupakan uji yang dilakukan untuk menggambarkan  kemampuan  serat  mengembang  dalam  saluran  pencernan.  Data hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  sampel  sorgum  memiliki  SC  lebih  rendah dibandingkan  SP  (1,333  g/g).  Data  juga  menunjukkan  bahwa  SBS  (1,133  g/g) memiliki kemampuan mengikat air yang lebih tinggi dari SS (0,833 g/g).
Gambar 4. Kapasitas pengikatan minyak ( oil binding capacity , OBC), sorgum sosoh (SS, tanpa pericarp ) dengan sorgum belum sosoh (SBS,
dengan pericarp ), SP (sampel pembanding)
Kapasitas  pengikatan  minyak  merupakan  uji  yang  dilakukan  untuk menggambarkan  kemampuan  serat  mengikat  minyak  dalam  saluran  pencernan. Data diatas menunjukkan bahwa sorgum memiliki kemampuan mengikat minyak
Lia Agustina | Skrining Fitokimia Dan Uji Potensi ….. Jurnal Wiyata, Vol. 8 No. 2 Tahun 2021
yang  lebih  baik  dari  SP  (1,438  g/g),  sementara  SBS  mengikat  (1,897  g/g)  lebih tinggi dari SS (1,706 g/g).

## PEMBAHASAN
Sampel yang digunakan berupa biji sorgum kering yang berusia seratus hari dengan  ciri  adanya  bintik  hitam  pada  ujung  biji  dan  biji  berwarna  kuning kecoklatan.  Pengecilan  ukuran  partikel  pada  sampel  biji  bertujuan  untuk memperluas  area  kontak  antara  sampel  dengan  cairan  penyari  yang  digunakan sehingga  proses  ekstraksi  lebih  efisien  (Hayati  et.al.,  2012).  Biji  sorgum  terdiri atas dua bagian utama yaitu endosperm dan pericarp. Pericarp merupakan bagian luar dari biji yang mengandung banyak serat.
Proses  ekstraksi  sampel  yang  dilakukan  adalah  maserasi  untuk  menjaga kandungan polifenol yang tidak stabil pada suhu tinggi. Selain itu proses maserasi merupakan  prosedur  ekstraksi  yang  mudah  dan  sederhana  (Parmadi,  2015). Pelarut  yang  digunakan  dalam  proses  ekstraksi  adalah  etanol  70%.  Etanol  lebih efisien  dalam  menarik  polifenol,  saponin,  dan  tanin  (Pendit,  2016,  Parmadi, 2015).  Rendemen  hasil  ekstraksi  menunjukkan  sorgum  tanpa pericarp sebesar 8,44% dan dengan pericarp sebesar 10,48%.
Skrining  fitokimia  yang  dilakukan  menunjukkan  bahwa  sorgum  memiliki kandungan  alkaloid,  flavonoid,  tanin,  polifenol,  saponin,  steroid  dan  terpenoid. Hasil yang diamati ini berbeda dengan penelitian sebelumnya oleh Suarni (2004) dimana  sorgum  tidak  memiliki  kandungan  alkaloid.  Perbedaan  hasil  ini  dapat disebabkan karena perbedaan sampel dan sensitiftas reagen yang digunakan dalam pengujian. Alkaloid dalam jumlah kecil ditemukan pada berbagai bagian tanaman seperti bunga, biji, daun, ranting, akar dan kulit batang.
Serat  pangan  ( dietary  fiber )  merupakan  polisakarida  yang  tidak  dapat dihidrolisis oleh enzim pencernaan manusia sehingga akan sampai di kolon dalam keadaan utuh. Serat akan menjadi bahan fermentasi oleh bakteri (Santoso, 2011). Serat pangan berupa hemiselulosa, selulosa, lignin, pectin, oligosakarida atau gum (Farah, 2014).  Biji  sorgum  memiliki dua kadungan utama  yaitu endosperm  yang mengandung  banyak  pati  dan  pericarp  yang  mengandung  banyak  serat.  Pada pengujian  potensi  sorgum  sebagai  pangan  fungsional  dilakukan  pengujian kemampuan  sorgum  dalam  mengikat  dan  menahan  air,  mengikat  minyak,  serta mengembang  secara in  vitro .  Sorgum  memiliki  kandungan  serat  yang  cukup tinggi dibandingkan dengan sumber karbohidrat lain. Sorgum mengandung 2,30% serat sementara beras mengandung 1% dan jagung mengandung 2,50%.
Lia Agustina | Skrining Fitokimia Dan Uji Potensi ….. Jurnal Wiyata, Vol. 8 No.1 Tahun 2021
Pembentukan  feses  erat  kaitannya  dengan  kesehatan  saluran  pencernaan. Kemampuan  suatu  bahan  pangan  untuk  menjaga  kesehatan  saluran  cerna dipengaruhi  oleh  kapasitas  retensi  air  ( water  retention  capacity) ,  kemampuan mengikat  air  ( water  holind  capacity, WHC)  dan  kapasitas  pengembangan ( swelling  capacity ,  SC).  Kemampuan  pengembangan  serat  yang  baik  dalam saluran  cerna  dapat  memperlambat  waktu  pengosongan  lambung  sehingga  dapat menunda  rasa  lapar  (Nainggolan,  2005).  Hasil  pengujian  secara in  vitro menunjukkan  bahwa  sorgum  memiliki  kemampuan  yang  lebih  baik  dalam menahan  dan  mengikat  air  serta  mengembang  lebih  besar  dibandingkan  sampel pembanding.  Selain  itu,  serat  memiliki  fungsi  untuk  menurunkan  penyerapan kolesterol. Serat memiliki kemampuan untuk berikatan dengan minyak atau lemak sehingga  menurunkan  penyerapan  minyak  atau  lemak.  Kemampuan  serat  untuk menurunkan absorpsi secara in vitro dapat ditentukan melalui oil binding capacity (OBC).
WRC  merupakan  uji  yang  digunakan  untuk  menentukan  kemampuan  serat dalam  menyerap  dan  menahan  air.  Kandungan  air  yang  tinggi  dalam  saluran pencernaan  berfungsi  untuk  mempertinggi  masa  dan  volum  feses.  Feses  yang memiliki  volum  besar  akan  menekan  dinding  usus  dan  menginduksi  reflex defekasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sorgum mampu meretensi air lebih baik  dari  sampel  pembanding,  dan  sorgum  tanpa  pericarp  meretensi  lebih  tinggi dari  sampel  sorgum  dengan  pericarp.  Hasil  analisa  dengan one  way  Annova menunjukkan bahwa ketiga sampel memiliki nilai yang berbeda bermakna.
Water  holding  capacity (WHC)  menggambarkan  kemampuan  serat  dalam menyerap  air.  Kandungan  air  yang  tinggi  dalam  saluran  cerna  akan  membuat digesta  menjadi  lunak  sehingga  memudahkan  defekasi.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  sorgum  menyerap  air  lebih  tinggi  dari  sampel  pembanding, dan  sorgum  tanpa  pericarp  menyerap  air  lebih  tinggi  dengan  sampel  sorgum dengan  pericarp.  Data  dianalisa  dengan  annova  dan  menunjukkan  adanya perbedaan bermakna.
Swelling capacity (SC) merupakan nilai  yang menggambarkan kemampuan sampel  untuk  mengembang  setelah  ditambahkan  air.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  sampel  sorgum  mengembang  lebih  kecil  dari  sampel pembanding  dan  tanpa pericarp mengembang  lebih  kecil  dibandingkan  sampel sorgum  dengan pericarp .  Data  yang  diamati  pada  penelitian  tidak  terdistribusi normal sehingga analisa data dilakukan dengan uji Kruskall Wallis non parametric dan dilanjutkan uji Mann-Whitney non-parametric yang menunjukkan bahwa data SC berbeda secara bermakna (sampel pembanding dengan STP, SDP dan STP).
Oil  binding  capacity (OBC)  merupakan  uji  untuk  mengetahui  kemampuan bahan  dalam  mengikat  minyak  secara  in  vitro.  Serat  pangan  fungsional
Lia Agustina | Skrining Fitokimia Dan Uji Potensi ….. Jurnal Wiyata, Vol. 8 No. 2 Tahun 2021
diharapkan  memiliki  kemampuan  mengikat  minyak  yang  tinggi  sehingga memperkecil  resiko  obesitas  dan  hiperkolesterol  (Kushartono,  2006).  Selain mekanisme  tersebut  serat  dapat  menurunkan  kolesterol  darah  karena  mampu berikatan dengan garam  empedu dan dikeluarkan bersama feses (Santoso, 2011). Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  sampel  sorgum  memeiliki  kapasitas pengikatan  minyak  yang  lebih  tinggi  dari  sampel  pembanding,  dengan  sampel ber-peicarp  memiliki  kemampuan  mengikat  minyak  yang  paling  tinggi.  Analisa statistic  dengan  Annova  one  way  menunjukkan  bahwa  SDP  dan  STP  berbeda bermakna dan sampel sorgum berbeda bermaksna terhadap samel pembanding.
Kondisi kesehatan seseorang salah satuya ditentukan oleh kesehatan saluran pencernaan.  Serat  merupakan  komponen  yang  berasal  dari  tanaman  yang  tidak dicerna  namun  memiliki  peran  dalam  kesehatan  yang  berasal  dari  tumbuhan. Untuk  mengetahui  potensi  serat  dalam  menjaga  kesehatan  saluran  pencernaan, beberapa  uji  in  vitro  dapat  dilakukan.  Uji  tersebut  meliputi  uji  kapasitas  retensi air,  mengikat  air,  dan  mengembang  dalam  media  air.  Kemampuan  serat  dalam mengikat  air  akan  membuat  volum  digesta  besar.  Volum  feses  yang  tinggi  akan menginduksi  adanya  kontraksi  usus  sehingga  frekuensi  defekasi  dapat ditingkatkan  dan  waktu  transit  feses  dalam  usu  besar  lebih  singkat  (Nainggolan, 2005).  Selain  itu,  serat  telah  diketahui  memiliki  korelasi  yang  baik  untuk menurunkan  kadar  kolesterol  darah.  Salah  satu  pengujian  in  vitro  yang  dapat dilakukan adalah kapasitas pengikatan minyak.

## SIMPULAN
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  sorgum  berpotensi  sebagai dietary fiber karena  memiliki  kemampuan  mengikat,  menahan  dan  mengembang  yang lebih  baik  dengan  sampel  pembanding.  Skrining  fitokimia  menunjukkan  bahwa sorgum mengandung alkaloid, steroid, tannin dan polifenol.

## SARAN
Penelitian  lebih  lanjut  untuk  melihat  potensi  sorgum  sebagai  sumber  pangan fungsional perlu dilakukan secara in vivo .

## REFERENSI
Astawan, M. dan T. Wresdiyati. 2004. Diet sehat dengan makanan berserat . Solo:
Tiga Serangkai Pustaka Mandiri.
Demirezer,  L.  O.,  Kruuzum-Uz,  A.,  Bergere,  I.,  Schiewe,  H.  J.,  dan  Zeeck,  A., 2001. The  Structures  of  Antioxidant  and  Cytotoxic  Agents  from  Natural Source  :  Antraquinones  and  Tannin  from  Roots  of  Rumex  patientia . Phytochemistry. 58: 1213- 1217.
Lia Agustina | Skrining Fitokimia Dan Uji Potensi ….. Jurnal Wiyata, Vol. 8 No.1 Tahun 2021
Dicko, M.H., H. Gruppen, A.S. Traore, A.G.J. Voragen, and W.J.H. Van Berkel.
2006. Sorghum  grain  as  human  food  in  Africa,  relevance  of  content  of starch  andamylase  activities .  African  Journal  of  Biotechnology  5(5):384- 395.
Englyst, H. N., Trowell, H.,Southgate, D.A.T., dan Cummings, J.H.1987. Dietary Fiber and Resistant Starch. Am. J. Clin Nutr. 46: 873-874.
Farah,  I.  E.  2014. Apliksi  Serat  Inulin  Hasil  Hidrolisis  Enzim  Inulinase  Kapang Acremonium  sp.  CBS  3  dan  Aspergillus  clavatus  CBS  5  dalam  Formulasi Minuman Sari Brokoli Untuk Antikolesterol . [Skripsi]. Jakarta (Indonesia): Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah.
Hayati E.K., Ghanaim F. dan Lailis S. 2012. Fraksinasi dan Identifikasi Senyawa Tanin  pada  Daun  Belimbing  Wuluh  (Averrhoa  bilimbi L .) Jurnal  Kimia  4 (2) : 193-200.
Kusharto.,  C.  M.  2006. Serat  makanan  dan  peranannya  bagi  kesehatan .  Jurnal Gizi dan Pangan.2:45–54.
Marliana, S. D., Suryanti, V. dan Suyono. 2005. Skrining Fitokimia dan Analisis Kromatografi  Lapis  Tipis  Komponen  Kimia  Buah  Labu  Siam  (Sechium edule Jacq. Swartz.) dalam Ekstrak Etanol Biofarmasi . Volume 3. Nomor 1, Hal 26-31.
Marsono,  Y.  2004. Serat  Pangan  dalam  Perspektif  Ilmu  Gizi .  Yogyakarta: Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada.
Munte,  L., Max, R., dan Gayatri. 2015. Aktivitas Antioksidan dari Ekstrak Daun Prasman (Eupatorium triplinerve Vahl ) . Jurnal Ilmiah Farmasi Pharmacon, Vol. 4, No.3.
Nainggolan  O.,  dan  Adimunca  C.2005. Diet  Sehat  dengan  Serat .  Cermin  Dunia KedokteranNo. 147.
Parmadi,  A  dan  Anisa.  2015. Uji  Daya  Analgesik  Ekstrak  Etanol  Daun  Seledri (Apium graveolens L.) pada Mencit Galur Swiss dengan Metode Rangsang Kimia. Indonesian Journal Of Medical Science. Vol 2 No 2, 99-105.
Pendit, P. 2016. Karakteristik Fisik-Kimia dan Aktivitas Antibakteri Ekstrak Daun Belimbing  Wuluh  (Averrhoa  bilimbi L .). Jurnal  Pangan  dan  Agroindustri, Vol. 4, No.1
Prassad, P.V.V. dan S.A. Staggenborg. 2013. Growth and production of sorghum and millets. Soils, Plant Growth and Crop Production, Vol. 2. Departement of Agronomy Kansas State University.
Lia Agustina | Skrining Fitokimia Dan Uji Potensi ….. Jurnal Wiyata, Vol. 8 No. 2 Tahun 2021
Sangi,  M.;  Runtuwene,  M.R.J.;  Simbala,  H.E.I.  dan  Makang,  V.M.A.  2008.
Analisis Fitokimia Tumbuhan Obat di Kabupaten Minahasa Utara .Chemistry Progress. Vol 1, hlm: 47-53.
Santoso  A.2011. Serat  pangan  (dietary  fiber)  dan  manfaatnya  bagi  kesehatan . Magistra;23(75):35–40.
Sardesai,  V.M.  2003. Introduction  to  Clinical  Nutrition .  New  York:  Marcel Dekker Inc. pp. 339-354.
Sirappa,  M.P.  2003. ProspeSk  Pengembangan  Sorgum  di  Indonesia  sebagai Komoditas  Alternatif  untuk  Pangan,  Pakan  dan  Industri .  Jurnal  Litbang Pertanian 22(4):133-140.
Suarni.  2004. Evaluasi  sifat  fisik  dan  kandungan  kimia  biji  sorgum  setelah penyosohan . Stigma XII (1):88-91.
Suarni  dan  H.  Subagio.  2013. Prospek  pengembangan  jagung  dan  sorgum sebagai  sumber  pangan  fungsional. Jurnal  Penelitian  dan  Pengembangan Pertanian  32(3):47-55.Jakarta  :  Badan  Penelitian  dan  Pengembangan Pertanian.