## ANALISIS KUALITATIF FORMALIN PADA  IKAN ASIN YANG BEREDAR DI KOTA MAKASSAR

## Rahmawati 1)
1) Akademi Analis Kesehatan Muhammadiyah Makassar Alamat Korespondensi: rahmawatiamma60@gmail.com

## Abstrak
Penilitian  ini  dilatarbelakangi  oleh  penggunaan  formalin  yang  digunakan  sebagai  bahan pengawet yang disalahgunakan sebagai Bahan Tambahan Makanan (BTM). Tujuan penelitian ini untuk  mengetahui  adanya  zat  formalin  pada  ikan  asin  yang  beredar  di  Kota  Makassar.  Teknik pengambilan  sampel  adalah Random Sampling dimana sampel  pemeriksaan dalam penelitian ini sebanyak  10  sampel. Analisis  kualitatif  formalin pada  ikan  asin  dilakukan  menggunakan  metode fenilhidrazin yaitu hasil destilasi direaksikan dengan fenilhidrazin 1%, K 3 (Fe(CN) 6 ) 1%, dan HCl pekat, adanya formalin ditandai dengan adanya perubahan warna menjadi merah. Hasil analisis kualitatif formalin pada ikan asin yang beredar di Kota Makassar didapatkan 10% sampel positif dari 10 sampel yang dianalisis mengandung formalin.
Kata kunci: formalin, ikan asin

## PENDAHULUAN
Ikan merupakan bahan pangan yang mudah  rusak  (membusuk).  Hanya  dalam waktu  sekitar  8  jam  sejak  ikan  ditangkap sudah dapat menimbulkan proses perubahan yang mengarah pada kerusakan.  Oleh  karena  itu  agar  ikan  dan hasil perikanan lainnya dapat dimanfaatkan  semaksimal  mungkin,  perlu di jaga kondisinya. Pengolahan
merupakan salah satu cara untuk mempertahankan ikan dari proses
pembusukan,  sehingga  mampu  di  simpan lama  sampai  tiba  waktunya  untuk  di jadikan  bahan  konsumsi.  Salah  satu caranya  adalah  pembuatan  ikan  asin (Adawyah, 2011).
Jenis-jenis  ikan  yang  banyak  diolah menjadi  ikan  asin    terutama  adalah  ikan teri,  ikan  tembang,  ikan  pepetek,  ikan kembung,  ikan  manyung,  ikan  lemuru, ikan  layang  dan  tongkol.  Ciri-ciri  ikan asin  yang  bagus  adalah  warna  dagingnya mendekati  warna  asli  ikan  segar,  tidak berbau  asam  atau  tengik,  tidak  terdapat bercak noda, dan tidak lembek berair atau kaku (Muchtadi, 2013).
Pemakaian  bahan  pengawet  dari satu  sisi  menguntungan  karena  dengan bahan  pengawet,  bahan  pangan  dapat dibebaskan  dari  kehidupan  mikroba. Namun  disisi  lain,  bahan  pengawet  pada dasarnya  adalah  senyawa  kimia  yang
merupakan  bahan  asing  yang  masuk bersama  bahan  pangan  yang  dikonsumsi. Apabila  pemakaian  bahan    pangan dosisnya  tidak  teratur  dan  tidak  diawasi, kemungkinan  besar  akan  menimbulkan kerugian  pada  pemakainya  baik  bersifat langsung maupun tidak langsung (Cahyadi, 2009).
Formalin  merupakan  bahan  beracun dan  berbahaya  bagi  kesehatan  manusia. Formalin  dapat  bereaksi  cepat  secara kimia  di  dalam  sel  sehingga  menekan fungsi  sel  dan  menyebabkan  kematian  sel yang menyebabkan keracunan  pada  tubuh dengan  gejala  sebagai  berikut:  sukar menelan,  alergi,  sakit  kepala,  mual,  sakit perut  yang  akan  akut  disertai  muntah- muntah, mencret darah, timbulnya depresi susunan  syaraf,  gangguan  peredaran darah,  dan  dapat  menyebabkan  kanker (Alsuhendra, 2013).
Pada  penelitian  kali  ini  peneliti mencurigai  adanya  zat  formalin  pada produk  ikan  asin  yang  diperjual-belikan melihat  banyak  keganjalan  ketika  melihat tekstur,warna, bau dan keawetannya. METODE PENELITIAN Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam
penelitian  ini  adalah  alat  destilasi,  batang pengaduk,  cawan  petri,  erlenmeyer,  labu iod,  corong  gelas,  lumpang,  pipet  volum,
rak  tabung  dan  tabung  reaksi,  sendok tanduk, dan timbangan.
Bahan  penelitian  yang  digunakan adalah  ikan  asin,  asam  klorida  (HCl) pekat, asam fosfat (H 3 PO 4 ) pekat,
K 3 (Fe(CN) 6 )  1%,  fenhylhydrazin  1%,
aquadest. Prosedur Penelitian Pesiapan sampel Ikan asin kering ditimbang sebanyak  50  gram,  ditambahkan  dengan 100 ml aquadest. Dihomogenkan kemudian  ditambahkan  dengan  H 3 PO 4 pekat  sebanyak  20  ml  dan  dimasukkan kedalam  labu  iod  kemudian  didestilasi. Destilasi  dilakukan  sampai  di  dapat  hasil destilasi  50  ml  yang  di  tampung  dalam erlenmeyer. Pembuatan Larutan Kalium Ferrisianida K 3 (Fe(CN) 6 ) Larutkan  1  gr  K 3 Fe(CN) 6 )    dengan 100  ml  air  suling  di  dalam  100  ml  labu ukur  sampai  tanda  batas,.  simpan  dalam botol,  larutan  ini  stabil  selama  1  minggu pada suhu 4 o C.
Pembuatan Larutan Fenilhidrazin
Larutkan 1 gr fenilhidrazin hidroklorida pekat dalam 100 ml aquadest menggunakan gelas ukur. Pemeriksaan kualitatif pada sampel Hasil  destilat  dipipet  sebanyak  10 ml kemudian di tambahkan
fenhylhydrazin  1%  sebanyak  2  ml, ditambahkan  K 3 (Fe(CN) 6 )1%  sebanyak 1ml dan HCl pekat 5 ml. Dihomogenkan, kemudian diamati perubahan warna yang terjadi yaitu warna merah.

## Interpretasi Hasil
Positif  (+)    :    terjadi  perubahan  warna merah Negatif (-)  : tidak terjadi perubahan

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan  penelitian    pada tanggal  13  Mei  sampai  14  Mei  2015  di Balai  Basar  Laboratorium  Kesehatan tentang  analisis  kualitatif  formalin  pada ikan asin yang beredar di kota Makassar, didapatkan hasil sebagai berikut : Tabel 1.  Hasil Penelitian Analisis Kualitatif Formalin Pada Ikan Asin  yang  Beredar  di  Kota Makassar No Kode Sampel Sampel Hasil 1 A Supermarket + 2 B Supermarket - 3 C Pasar Pa’baeng- baeng - 4 D Pasar Pa’baeng- baeng - 5 E Pasar Labuang Baji - 6 F Pasar Labuang Baji - 7 G Pasar Ratulangi Lor.1 - 8 H Pasar Ratulangi Lor.1 - 9 I Pasar Terong - 10 J Pasar Terong -
Tabel 2.  Persentase  Hasil  Penelitian
Analisis  Kualitatif  Formalin Pada  Ikan  Asin  yang  Beredar di Kota Makassar Hasil Pemeriksaan Jumlah (%) Positif 10 Negatif 90 Jumlah 100 Analisis  kualitatif  formalin  pada ikan  asin  yang  dilakukan  pada  10  sampel yang di ambil dari 4 pasar tradisional dan 1 supermaket. Pemeriksaan bahan pengawet  formalin  sebanyak  10  sampel yang  terlebih  dahulu  didestilasi  dengan menambakan  aquades  dan  H 3 PO 4 pekat menghasilkan warna bening, hasil destilasi berupa  larutan  sampel.  Larutan  hasil destilasi  kemudian  di  analisis  secara kualitatif dengan menggunakan Fenilhidrazin  1%  yang  berwarna  kuning, kemudian  ditambahkan    K 3 (Fe(CN) 6 1% akan membentuk warna kuning setelah itu ditambahkan  dengan    HCl  pekat.  adanya formalin  pada  sampel  ditandai  dengan timbulnya  warna  merah  pada  larutan sampel.
Hasil  analisis  kualitatif  formalin yang  dilakukan  pada  10  sampel  ikan  asin yang  berasal  beberapa  pasar  tradisional dan  supermaket  didapatkan  10%  sampel mengandung  formalin.  Hal  ini  dibuktikan dengan  timbulnya  warna  merah  pada larutan  sampel,  sedangkan  sampel  yang lain negatif yaitu warna kuning.
Formalin  pada  makanan  sangat dilarang  penggunaannya.  Formalin  dapat memberikan dampak akut dan kronis bagi kesehatan manusia, makanan yang mengandung formalin dalam kadar serandah apapun akan berdampak berbahaya  terhadap  kesehatan.  Formalin masuk  ke  dalam  tubuh  secara  rutin  dan terus-menerusakan mengakibatkan penumpukan formalin dalam tubuh.
penumpukan ini antara lain dapat menyebabkan  kelainan  pada  hati,  ginjal, jantung,  dan  otak,  serta  mengakibatkan kegiatan sel berhenti. Sedangkan konsumsi  formalin  dalam  dosis  tinggi dapat menyebabkan kejang-kejang,
kencing, dan muntah darah yang
mengakibatkan  kematian.  Secara  umum dampak penggunaan formalin pada
manusia dapat menurunkan derajat kesehatan  dan  kemampuan  daya  tahan tubuh manusia.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang dilakukan  dapat disimpulkan  bahwa analisis  kualitatif  formalin  pada  ikan  asin yang  beredar  di  kota  Makassar  di dapatkan 10% sampel mengandung bahan pengawet formalin. DAFTAR PUSTAKA Adawyah,  R.  2011. Pengolahan  Dan Pengawetan  Ikan .  Jakarta:  PT
Bumu Aksara. Adiwisastra,  1992. Keracunan,  Sumber Bahaya, Serta Penanggulangannya. Bandung: Angkasa. Alsuhendra,  Ridawati,  2013. Bahan  Toksi dalam  Makanan .  Bandung:  PT
Remaja Rosdakarya. Anonim, 2014. Ikan Asin . Available from:
wikipedia.org/wiki/ikan_asin.
Anonim, 2013. Ikan Asin, Dari ( http://eprints.ung.ac.id/4156/2013- 1-54244-632409061-bab2- 15072013124714.pdf ) Diakses 16/04/2014 Buckle, et.al. 2010 . Ilmu Pangan. Jakarta: Universitas Indonesia. Jangga,  M.  2013 .  Penuntun  Praktikum
Toksikologi. Makassar:  Akademi Analis  Kesehatan  Muhammadiyah
Makasar.
Muchtadi,  D.  2013. Prinsip  Teknologi
Pangan  Sumber  Protein .  Bandung: Alfabeta.
Muchtadi,  T.  2010. Teknologi  Proses Pengolahan Pangan. Bandung: Alfabeta. Winarno,  F.G,  1997. Kimia  Pangan  dan
Gizi . Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama. Yuliarti,  N.  2007. Awas  Bahaya  Dibalik Lezatnya  Makanan. Yogyakarta: Andi.