## AHMAR METASTASIS HEALTH JOURNAL
Available online at: http://journal.ahmareduc.or.id/index.php/AMHJ Vol. 2. No. 1. Juni 2022, Halaman 8-15 P-ISSN: 2797-6483  E-ISSN: 2797-4952
Identifikasi Boraks Pada Roti Murah Di Warung Kelurahan Jatirahayu Pondok Melati Bekasi
Angki Purwanti 1 , Bagya Mujianto 1 , Rizana Fajrunni’mah 1*
1 Program Studi Sarjana Terapan Teknologi Laboratorium Medis, Poltekkes Kemenkes Jakarta III, Indonesia
A R T I C L E  I N F O O R I G I N A L   A R T I C LE Article Type: Research ABSTRACT
Introduction: Several cheap breads were found circulating in Jatirahayu Pondok Melati sub- district which did not grow mold after being stored for more than 16 days. It is feared that the cheap bread contains borax, a chemical that can inhibit the growth of mold. In PERMENKES no. 033 of 2012 borax is an ingredient that is prohibited for food preservation because of its carcinogenic properties. The research objectives were to observe the organoleptic of bread, observe the packaging of bread and identify the possibility of borax in bread through laboratory tests. The research population is bread with a price of not more than Rp. 20000.00 circulating in the Jatirahayu sub-district stalls, as a sample were 21 types of bread taken from the research area. Identification of borax using flame test and curcumin paper test. Two samples (9.52%) of bread  containing  borax  were  identified.  The  two  breads  have  characteristics  when  they  are crushed, do not have a distribution permit in the form of a P-IRT number, have no expiration date on the packaging and do not get moldy for more than 16 days. Borax can prevent mold growth by inhibiting the hydrolysis of flour into sugars needed by fungi for growth. For further research, it is recommended to identify fungi and mycotoxins that grow on the surface of these cheap breads.
Keywords : borax, cheap bread, P-IRT.
Article History: Received: 5/10/2022
Accepted: 6/26/2022
Corresponding author Email: rie.ners@gmail.com

## ABSTRAK
Pendahuluan: Ditemukan beberapa roti murah beredar di kelurahan Jatirahayu Pondok Melati yang tidak  ditumbuhi jamur setelah  penyimpanan  lebih  dari  16  hari.  Dikhawatirkan  roti  -  roti murah  tersebut  mengandung  senyawa  boraks  yaitu  bahan  kimia  yang  dapat  menghambat pertumbuhan jamur. Dalam PERMENKES no. 033 Tahun 2012 boraks merupakan bahan yang dilarang untuk pengawetan makanan karena sifat karsinogeniknya. Tujuan penelitian adalah untuk  mengobservasi  organoleptik  roti,  mengobservasi  kemasan  roti  dan  mengidentifikasi kemungkinan adanya boraks dalam roti melalui uji laboratorium. Populasi penelitian adalah roti dengan  harga  tidak  lebih  dari  Rp.  2000,00  yang  beredar  di  warung  kelurahan  Jatirahayu, sebagai sampel  adalah  21  jenis  roti yang  diambil  dari  wilayah  penelitian.  Identifikasi  boraks menggunakan  uji  nyala  dan  uji  kertas  kurkumin.  Teridentifikasi  2  sampel  (9,52%)  roti  yang mengandung  boraks.  Kedua  roti  tersebut  mempunyai  ciri  ketika  dipilin  hancur,    tidak mempunyai  izin  edar  berupa  nomor  P-IRT,  tidak  terdapat  tanggal  kadaluarsa  pada kemasannya  dan  tidak  berjamur  sampai  lebih  dari  16  hari.      Boraks  dapat  mencegah pertumbuhan jamur dengan cara menghambat hidrolisis tepung menjadi gula yang diperlukan jamur  untuk  pertumbuhannya.  Untuk  penelitian  selanjutnya  disarankan  untuk  melakukan identifikasi jamur dan mikotoksin yang tumbuh di permukaan roti-roti murah tersebut.
Kata Kunci: Boraks, Roti Murah, P-IRT.

## PENDAHULUAN
Roti  termasuk  makanan  pengganti  nasi  karena  mengandung  nilai  gizi  baik,  kandungan kabohidrat tinggi, serta rasanya lezat, sehingga roti sering digunakan sebagai makanan pengganti nasi  (Rahmah,  et  al.,  2017).  Menurut  BPS  Tahun  2017  rata-rata  konsumsi  roti  mengalami peningkatan yang signifikan dari 29044 potong menjadi 52143 potong (Rizka,  et al., 2018). Roti memiliki  masa  simpan  pendek  hanya    berkisar  1 –  4 hari  dan cepat  berjamur. Mikroorganisme perusak  roti  yang  utama  adalah  kapang  dari  kelompok  Rhizopus,  Aspergillus,  Pennicilium  dan Eurotium. Rhyzopus stolonifera  dengan warna putih seperti kapas dan spot hitam, sering disebut dengan kapang roti. Kapang lainnya adalah Penicillium stolonifer yang memiliki spora berwarna hijau,  Aspergillus  niger  yang  berwarna  kehijauan  sampai  coklat  keunguan  dan  Neurospora sitophila yang berwarna pink kemerahan (Mizana, et al., 2016). Roti yang sehat memiliki ciri khas yang berbeda dari roti yang tidak mengandung pengawet. Roti yang baik makin lama akan semakin keras hal ini karena daya tahan roti yang alami memang ada batas waktunya sedangkan roti yang tidak baik biasanya 1 – 2 minggu masih bisa bertahan. Roti yang baik memiliki bau khas seperti mentega sedangkan roti tidak baik baunya cenderung apek, roti yang baik memiliki warna tidak terlalu putih sedangkan roti tidak baik warnanya cenderung lebih putih, roti baik bila dipilin akan kembali seperti semula sedangkan roti tidak baik apabila dipilin akan hancur.
Disebabkan umur simpan roti yang pendek tersebut maka diperlukan penambahan Bahan Tambahan Pangan (BTP) berupa pengawet. Penggunaan  BTP di Indonesia telah diatur dalam PERMENKES RI No. 033 Tahun 2012 (Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, 2012). Dalam peraturan tersebut dijelaskan bahwa ada BTP yang diperbolehkan dan yang tidak diperbolehkan. Kalsium  propionat  adalah  salah  satu  bahan  pengawet  yang  boleh  digunakan  dalam  industri pangan. Kalsium propionat mempengaruhi permeabilitas sel dan efektif melawan kapang, untuk olahan keju dan roti batas penggunaannya (2-3) gram/kg bahan. Boraks adalah salah satu BTP yang  tidak  diperbolehkan  digunakan  untuk  pengawetan  makanan.  Boraks  adalah  senyawa  bor dengan nama kimia natrium tetraborat (Na 2 B 4 O 7 ). Di Jaw a Barat dikenal dengan nama “bleng”, di Jawa Tengah dan Timur dikenal dengan nama “pijer”. Boraks berbentuk padat, jika terlarut dalam air akan menjadi natrium hidroksida dan asam borat (H 3 BO 3 ). Asam borat aktif dalam menghambat hampir  semua  pertumbuhan  mikroba  dengan  cara  merusak  dan  mendenaturasi  struktur  rantai protein dari bakteri. Boraks selain mengawetkan,  murah, juga dapat memberikan rasa gurih dan kenyal pada makanan (Suseno, 2019). Makanan yang mengandung boraks apabila dikonsumsi memang tidak langsung berefek buruk terhadap kesehatan. Secara perlahan boraks akan diserap dan terakumulasi terutama dalam organ ginjal selain di hati dan otak. Boraks bersifat nefrotoksik, disebabkan  ekskresi  utamanya  berupa  urin.  Boraks  bersifat  karsinogenik  pada  paparan  jangka panjang (Aguilar, et al, 2013)
Walaupun sudah diatur  penggunaan BTP di Indonesia namun masih terjadi penyimpangan yang dilakukan oleh para produsen seperti penambahan boraks dalam berbagai makanan. Hasil uji analisa boraks pada jajanan yang dijual ditujuh sekolah dasar dengan total sampel sebanyak 31 sampel 3 menunjukan hasil positif mengandung boraks , yaitu martabak mini,  siomai ikan dan pentol  (Sepriyani  &  Devitria,  2020).  Penelitian  di  Mojokerto  diketahui  bahwa  terdapat  roti  yang mengandung  boraks  baik  yang  tidak  bermerek  maupun  yang  bermerek  yang  dijual  di  Pasar Tanjung Anyar Kota Mojokerto. Penelitian  Abas tahun 2014 dari 15 sampel roti ditemukan ada satu  sampel  positif  (+)  boraks  (Hardiana,  et  al.,  2020).  Terdapat  beberapa  faktor  pendorong produsen/pedagang untuk melakukan praktek penggunaan  bahan kimia terlarang untuk pangan. Bahan kimia tersebut mudah diperoleh di pasaran dengan harga yang relatif murah. Pangan yang mengandung  bahan  tersebut  menampakkan  tampilan  fisik  yang  memikat.    Boraks  yang dikonsumsi  melalui  makanan  dalam  jumlah  sedikit  demi  sedikit  tidak  menimbulkan  efek  negatif seketika,  informasi  bahan  berbahaya  tersebut  relatif  terbatas,  dan  pola  penggunaannya  telah dipraktekkan secara turun-temurun. Faktor pendorong dalam penggunaan boraks dalam makanan diantaranya adalah pendidikan dan pengetahuan yang rendah sehingga menimbulkan sikap yang ragu ragu dan tidak mendukung untuk tidak menggunakan boraks untuk makanan yang dijualnya (Erniati, 2017).
Untuk melindungi masyarakat dari produk pangan olahan yang membahayakan kesehatan konsumen, pemerintah Indonesia telah mengeluarkan berbagai peraturan dan perundangan yang berkaitan dengan keamanan pangan. Semua produk makanan dan minuman yang dijual di wilayah
Indonesia  harus  didaftarkan.  Sertifikat  P-IRT  adalah  izin  edar  produk  pangan  olahan  yang diproduksi  oleh  industri  rumahan  dan  dipasarkan  secara  lokal.  Izin  P-IRT  hanya  untuk  produk pangan  olahan  dengan  tingkat  resiko  yang  rendah.  Salah  satu  makanan  dengan  tingkat  resiko yang  rendah  adalah  produk  olahan  dari  tepung  (Komalasari,  et  al.,  2021).  Roti  murah  yang merupakan sampel dalam penelitian ini termasuk hasil olahan tepung, produk rumahan, dikemas dalam  plastik  dan  diedarkan  secara  lokal.  Jadi  izin  edar  roti    murah  yang  digunakan  sebagai sampel  pada  penelitian  ini  seharusnya  berupa  nomor  P-IRT.  Berdasarkan  pengamatan  peneliti beberapa  roti  murah  yang  dijual  di  warung-warung  di  kelurahan  Jatirahayu,  pada  kemasannya tidak ada nomor P-IRT, juga tidak ada tanggal kadaluarsa serta tidak mencantumkan komposisi dari  produk  rotinya  dan  beberapa  roti  dapat  bertahan    sampai  lebih  dari  16  hari  tanpa  ada pertumbuhan jamur roti. Roti murah yang banyak beredar di wilayah penelitian ini sebagian besar dengan harga jual Rp. 2000,00 atau lebih murah lagi. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui kualitas  dari roti  murah yang  beredar  di  warung – warung  kelurahan Jatirahayu Pondok Melati Bekasi. Penelitian dilakukan untuk mengobservasi organoleptik roti, mengobservasi kemasan roti meliputi  pengamatan  terhadap  adanya  izin  edar  berupa  nomor  P-IRT,  harga  dan  tanggal kadaluarsa, serta mengidentifikasi kemungkinan adanya boraks dalam roti melalui uji laboratorium.

## METODE PENELITIAN
Jenis penelitian yang dilakukan adalah observasi terhadap organoleptik roti dan kemasannya serta observasi kemungkinan adanya borak dalam sampel roti melalui pemeriksaan di laboratorium. Sebagai  sampel  digunakan  roti  murah  yang  dijual  di  warung-warung  di  kelurahan  Jatirahayu Kecamatan Pondok Melati Kota Bekasi. Di kelurahan ini terdapat 80 warung yang menjual makanan berupa roti, dari 80 warung tersebut diperoleh 21 jenis roti yang termasuk dalam kategori roti murah, sehingga  penelitian  ini  menggunakan  21  sampel  roti  murah  tersebut.  Pada  penelitian  ini  yang dimaksud  roti  murah  adalah  roti  dengan  harga  maksimal  Rp  2.000,00  yang  diambil  dari  semua warung yang menjual roti di daerah kelurahan Jatirahayu. Untuk setiap jenis roti diambil 2 bungkus, satu  untuk  pengamatan  organoleptik  dan  satu  lagi  untuk  pengujian  laboratorium.  Roti  yang dijadikan sampel adalah roti yang baru datang dari agen/produsen. Roti yang sudah ada di etalase sebelumnya tidak diambil sebagai sampel untuk penelitian ini.
Uji  laboratorium  untuk  identifikasi  boraks  dilakukan  dengan  dua  cara  yaitu  menggunakan metode uji nyala dan uji menggunakan kertas kurkumin. Hasil uji dinyatakan dengan positif boraks atau  negatif  boraks.  Dinyatakan  positif  boraks  bila  dengan  kedua  uji  memberikan  reaksi  positif boraks dan negatif boraks bila hanya positif dengan salah satu uji atau negatif dengan kedua uji. Identifikasi  boraks  dilakukan  di  Laboratorium  Kimia  Poltekkes  Kemenkes  Jakarta  III.  Prinsip  Uji nyala adalah terbentuknya senyawa metil borat hasil reaksi borat atau tetraborat dengan metanol dalam suasana asam. Metil borat bila dibakar akan memberikan nyala api berwarna hijau dengan reaksi sebagai berikut  (Harimurti dan Setiyawan,2019)
B 4 O 7 = +   12 CH 3 OH   + 2 H + --------->   4 B(OCH 3 ) 3 + 7 H 2 O
tetraborat metil borat
H 3 BO 3 +  3 CH 3 OH  --------->  B (OCH 3 ) 3 + 3 H 2 O Borat                                             metil borat
Prinsip  Uji  menggunakan  kertas  kurkumin  adalah  terbentuknya  kompleks  borokurkumin (rosasianin) yang berwarna merah, merupakan hasil reaksi antara borat atau tetraborat dengan kurkumin dalam suasana asam (Harimurti dan Setiyawan,2019).
1. Pengamatan Organoleptik Roti dan Kemasannya
a. Organoleptik Roti
1)  Tekstur roti ketika dipilin :
• Roti dikeluarkan dari bungkusnya
• roti disobek lalu dipilin/ diplintir
• Dilakukan pengamatan
Bila setelah dipilin membentuk masa lengket sepert adonan dikatakan roti tidak hancur. Bila setelah dipilin membentuk serbuk dikatakan roti hancur.
2)  Masa simpan hingga terbentuk jamur :
• sampel roti dipilih yang baru datang dari agen bukan yang sudah tersimpan di warung.
• tanpa membuka pembungkus, sampel roti disimpan di suhu ruang.
• setiap hari diamati,pengamatan dimulai pada hari roti mulai diambil dari warung sampai hari ketika  permukaan roti mulai ditumbuhi jamur.
• dilakukan pencatatan.
b. Pengamatan Kemasan Roti
Kemasan roti berupa bungkus plastik,  dilakukan pengamatan terhadap tulisan yang ada di bungkus plastik dan dicatat. Informasi yang dicari dan dicatat adalah tanggal kadaluarsa, nomor P-IRT dan harga per bungkus.

## 2. Identifikasi Boraks
a. Pelaksanaan Pengarangan dan Pengabuan
Alat dan bahan
Neraca, kompor, wajan dan sudip, krus, tanur, pipet tetes dan larutan NaCO 3 1% Cara kerja
1) roti dihancurkan lalu ditimbang (10 – 15) gram.
2) ditambah 10 ml larutan NaCO 3 1% lalu dilakukan pengadukan sampai rata.
3) dilakukan  pengarangan  menggunakan  wajan,  sesekali  diaduk  agar  pengarangan sempurna.
4) arang dipindahkan ke dalam krus lalu dipijarkan dalam tanur pada suhu 600 o C selama 2 jam.
5) abu yang dihasilkan dari pemijaran digunakan sebagai bahan pemeriksaan.
b. Pelaksanaan Uji Nyala
Alat dan bahan Cawan porselen, spatel, korek api, H 2 SO 4 pekat, metanol, pipet tetes.

## Cara kerja
1) Sebagian  abu  dari  hasil  pemijaran  diletakan  dalam  cawan  porselen  lalu  ditambah  3 tetes H 2 SO 4 pekat dan beberapa tetes metanol.
2) Campuran  bahan  dalam  cawan  dibakar  dengan  cara  memasukan  korek  api  yang menyala ke dalam cawan.
3) Warna nyala diamati, hasil negatif jika nyala api yang dihasilkan tidak berwarna hijau dan hasil positif boraks jika nyala api yang dihasilkan berwarna hijau.
c. Pelaksanaan Uji Kertas Kurkumin Alat dan bahan
Cawan porselen, pipet tetes, kertas kurkumin, HCl pekat, ammonia pekat. Cara kerja:
1) Sebagian  abu  hasil  dari  pemijaran  dimasukkan  ke  dalam  cawan  porselen  lalu dilarutkan dalam air suling panas dan ditambahkan 3-5 tetes HCl pekat.
2) Kertas  kurkumin  dicelupkan  ke  dalam  cawan  yang  berisi  campuran  tersebut. Perubahan warna pada kertas kurkumin diamati.
3) Uji dilanjutkan dengan dilewatkannya kertas kurkumin diatas uap ammonia pekat dan perubahan  warna  yang  terjadi  pada  kertas  kurkumin  diamati.      Positif  boraks  jika terbentuknya warna merah pada kertas kurkumin lalu berubah menjadi biru kehitaman saat dilewatkan pada uap ammonia pekat.
.

## HASIL PENELITIAN
Tabel 1. Hasil Pengamatan Organoleptik Terhadap Roti Murah di Warung Kelurahan Jatirahayu.
No. Roti No. P-IRT Tanggal kadaluarsa Tekstur ketika dipilin Masa simpan hingga terbentuk jamur Harga 1. Tidak ada Tidak ada tidak hancur (13 – 16) hari Rp. 2000,00 2. Tidak ada Tidak ada hancur > 16 hari Rp. 2000,00 3. Ada Tidak ada tidak hancur (9 – 12) hari Rp. 2000,00 4. Ada Tidak ada tidak hancur (9 – 12) hari Rp. 2000,00 5. Tidak ada Tidak ada tidak hancur (13 – 16) hari Rp. 2000,00 6. Ada Tidak ada tidak hancur (13 – 16) hari Rp. 2000,00 7. Tidak ada Tidak ada tidak hancur (13 – 16) hari Rp. 2000,00 8. Tidak ada Tidak ada hancur > 16 hari Rp. 1000,00 9. Ada Tidak ada tidak hancur (5 – 8) hari Rp. 2000,00 10. Tidak ada Tidak ada tidak hancur (13 – 16) hari Rp. 2000,00 11. Ada Tidak ada tidak hancur (9 – 12) hari Rp. 2000,00 12. Ada Tidak ada tidak hancur (13 – 16) hari Rp. 1000,00 13. Ada Tidak ada tidak hancur (9 – 12) hari Rp. 2000,00 14. Ada Tidak ada tidak hancur (9 – 12) hari Rp. 2000,00 15. Ada Tidak ada tidak hancur (9 – 12) hari Rp. 2000,00 16. Tidak ada Tidak ada tidak hancur (13 – 16) hari Rp. 2000,00 17. Ada Tidak ada tidak hancur (9 – 12) hari Rp. 2000,00 18. Tidak ada Tidak ada tidak hancur (13 – 16) hari Rp. 2000,00 19. Ada Tidak ada tidak hancur (9 – 12) hari Rp. 2000,00 20. Ada Tidak ada tidak hancur (9 – 12) hari Rp. 2000,00 21. Ada Tidak ada tidak hancur (9 – 12) hari Rp. 2000,00
Dari  21  sampel  roti  murah  terdapat  13  sampel  roti  (61,9%)  yang  mempunyai  nomor  P-IRT  pada kemasannya, semua sampel roti (100%) tidak mencantumkan tanggal kadaluarsa pada kemasannya, tekstur roti  ketika  dipilin  19  sampel  roti  (90,48%)  tidak  hancur,masa  simpan  sampel  roti  (9-12)  hari  baru  mulai terbentuk jamur ada sebanyak 10 sampel roti (47,62%), sampel roti didominasi  dengan harga Rp.2000,00 terdapat 19 roti atau (90,48)%.
Tabel 2. Hasil Uji Boraks Pada Roti Murah di Warung Kelurahan Jatirahayu.
No. Roti Metode Interpretasi Hasil Uji Nyala Uji Kertas Kurkumin Kertas Kurkumin Penambahan Amoniak Pekat 1. Tidak hijau Kuning Tidak Biru Kehitaman Negatif 2. Hijau Merah Biru Kehitaman Positif 3. Tidak hijau Kuning Tidak Biru Kehitaman Negatif 4. Tidak hijau Kuning Tidak Biru Kehitaman Negatif 5. Tidak hijau Kuning Tidak Biru Kehitaman Negatif 6. Tidak hijau Kuning Tidak Biru Kehitaman Negatif 7. Tidak hijau Kuning Tidak Biru Kehitaman Negatif 8. Hijau Merah Biru Kehitaman Positif 9. Tidak hijau Kuning Tidak Biru Kehitaman Negatif 10. Tidak hijau Kuning Tidak Biru Kehitaman Negatif 11. Tidak hijau Kuning Tidak Biru Kehitaman Negatif 12. Tidak hijau Kuning Tidak Biru Kehitaman Negatif 13. Tidak hijau Kuning Tidak Biru Kehitaman Negatif 14. Tidak hijau Kuning Tidak Biru Kehitaman Negatif 15. Tidak hijau Kuning Tidak Biru Kehitaman Negatif 16. Tidak hijau Kuning Tidak Biru Kehitaman Negatif 17. Tidak hijau Kuning Tidak Biru Kehitaman Negatif 18. Tidak hijau Kuning Tidak Biru Kehitaman Negatif 19. Tidak hijau Kuning Tidak Biru Kehitaman Negatif 20. Tidak hijau Kuning Tidak Biru Kehitaman Negatif 21. Tidak hijau Kuning Tidak Biru Kehitaman Negatif
Dari 21 sampel roti terdapat 19 sampel roti (90,48%) yang negatif boraks, diketahui melalui uji nyala memberikan warna nyala bukan hijau dan uji kertas kurkumin memberikan warna kertas tetap kuning serta bila dilanjut dengan penambahan amoniak pekat, kertas tidak berubah menjadi biru kehitaman.

## PEMBAHASAN
Dari 21 sampel roti murah terdapat 13 sampel (61,9%) yang mempunyai nomor P-IRT pada kemasannya. Artinya produsen roti tersebut sudah mempunyai kesadaran untuk mengurus sampai memperoleh izin edar secara lokal untuk produk rotinya. Ke 13 roti tersebut memiliki ciri roti yang baik  diantaranya  bila  dipilin  tidak  hancur,    rata-rata  dapat  bertahan  (9-12)  hari  tidak  berjamur, namun tidak satupun yang mencantumkan tanggal kadaluarsa pada pembungkus rotinya. Tanggal kadaluarsa  penting  diketahui  oleh  konsumen,  untuk  menghindari  termakannya  mikotoksin  hasil produksi  jamur  roti.  Peneliti  melihat  adanya  roti  yang  sudah  berjamur  masih  disimpan  di  meja etalase di warung – warung tempat penjualan roti murah bergabung dengan jajanan yang lainnya. Roti yang sudah ditumbuhi kapang berbahaya jika termakan karena ada beberapa kapang yang dapat menghasilkan mikotoksin, misalnya Aspergillus flavus yang penampakannya sulit dibedakan secara visual dengan kapang yang tidak menghasilkan racun. Jamur Aspergillus sp menghasilkan beberapa mikotoksin atau sering di kenal dengan alfatoksin yang memiliki sifat karsinogenik dan hepatotoksik (Murtafi’ah, et al., 2021).
Delapan roti (38,09%) dari 21 sampel roti tidak mempunyai nomor P-IRT, 6 diantaranya tidak mengandung boraks, memiliki ciri roti yang baik yaitu bila dipilin tidak hancur, mulai tumbuh jamur di permukaan roti setelah disimpan (13 –16) hari, seluruhnya dibungkus plastik tanpa tertera tanggal kadaluarsa.  Untuk meningkatkan kepercayaan konsumen ke 6 jenis roti ini sebaiknya mengurus izin  edar  berupa  nomor  P-IRT  serta  memperbaiki  label  pada  kemasan,  hal  tersebut  bila dilaksanakan  kemungkinan  dapat  memperluas  pasar  penjualannya  serta  akan  meningkatkan kepercayaan konsumen.
Roti yang mengandung boraks pada penelitian ini adalah roti dengan nomor kode 2 dan 8. Kedua roti tersebut, baru mulai ditumbuhi jamur setelah disimpan lebih dari 16 hari, memiliki ciri roti
tidak baik yaitu bila dipilin hancur. Harga roti yang positif boraks adalah Rp.1000,00 dan Rp.2000,00 perbungkus.  Roti  dikemas  dalam  plastik  namun  tidak  tercantum  nomor  P-IRT  dan  tanggal kadaluarsa.   Roti  merupakan salah satu makanan yang mudah rusak. Tepung terigu  adalah bahan dasar  dalam  pembuatan  roti.  Tepung  dapat  dihidrolisis  menjadi  gula-gula  sederhana  oleh mikroorganisme khususnya jamur, karena gula-gula sederhana merupakan sumber nutrisi utama bagi  mikroorganisme.  Boraks  dapat  mencegah  aktifitas  mikroorganisme  dalam  proses  hidrolisis tepung menjadi gula-gula sederhana. Hal ini yang menyebabkan tidak berkembangnya kapang di permukaan roti (Pane, et al., 2013).
Hasil penelitian ini menunjukkan 2 jenis roti ( 9,25%) dari 21 jenis roti yang dijual di warung - warung  kelurahan  Jatirahayu  Bekasi  terdeteksi  adanya  boraks.  Penelitian  (Abas,  2014) menemukan 1 sampel roti (6,67%) terdeteksi adanya boraks dari 15 sampel roti yang diperiksa. Beberapa penelitian menunjukkan tidak ditemukan boraks dalam sampel roti. Penelitian  Pane et al.,  (2013)  mengambil  sampel  roti  di  kelurahan  Padang  Bulan  kota  Medan  sebanyak  8  sampel berupa roti ber merek dan roti tidak ber merek, penelitian (Farizal & Welkriana, 2017) mengambil 20 sampel roti di kota Bengkulu dan  penelitian (Sari, 2018) mengambil 13 sampel roti di kelurahan Sungai MIAI Banjarmasin Utara, ketiga penelitian tersebut tidak ditemukan boraks dalam sampel roti.
Walaupun masih ditemukan boraks dalam sampel roti namun persentase yang positif boraks relatif kecil bila dibandingkan dengan penggunaan boraks dalam makanan lain seperti pada krupuk, mie basah dan bakso. Penelitian Hidayati terhadap 40 sampel krupuk diperoleh 55% posif boraks, sedangkan BBPOM Semarang menemukan 40 kg mie basah mengandung boraks dan formalin di Kota  Semarang.    Mie  basah  yang  diambil  dari  8  produsen  dan  agen  di  wilayah  Jabodetabek diketahui 100% positif boraks. Penelitian Reubun & Herdini, (2021) menemukan 2 dari 3 sampel mie  basah  non  registrasi  yang  mengandung  boraks.    Penelitian  bakso  di  Kota  Medan  dari  10 sampel bakso diperoleh 80% mengandung boraks dengan kadar (0,08 –0,29) % Penelitian Suseno, (2019)  yang  mengambil  bakso  dari  pasar  Cempaka  Putih  dan  wilayah  sekitar  Yarsi  diperoleh  8 sampel  (66,7%)  dari  12  sampel  bakso  yang  mengandug  boraks  dengan  kadar  (129,375 – 2414,375) ug/ml.

## KESIMPULAN
Observasi terhadap organoleptik roti didapatkan dari 21 sampel roti mulai ditumbuhi jamur setelah (5-8) hari 1 roti (4,76 %), setelah (9-12) hari 10 roti (47,61 %), setelah (13-16) hari 8 roti (38,01%) dan lebih dari 16 hari ada 2 roti (9,52%). Kondisi roti ketika dipilin ada 2 roti (9,52%) yang langsung  hancur,  19  roti  (90,48%)  tidak  hancur.  Observasi  terhadap  kemasan  roti  meliputi  ada atau tidak ada nomor izin P-IRT, harga dan tanggal kadaluarsa. Dari 21 sampel roti ditemukan 13 atau  61,9  %  tertera  nomor  P-IRT,  2  roti  (9,52%)  harganya  Rp.  1000,00  serta  19  roti  (90,48%) harganya Rp. 2000,00 dan semua sampel roti (100%) tidak ada tanggal kadaluarsa yang tertera pada kemasannya. Dari 21 sampel roti ditemukan 2 atau  (9,52%) roti yang mengandung boraks.
Perlu dilakukan kegiatan penyuluhan terkait temuan dari penelitian ini. Sasaran dari kegiatan penyuluhan  disarankan  adalah  warga  sekitar  terutama  yang  menjadi  konsumen  warung  yang menjual roti-roti murah. Untuk keamanan konsumen perlu adanya pelaporan ke Dinas Kesehatan Kota Bekasi bahwa terdapat sejumlah roti yang dijual di wilayah Jatirahayu Pondok Melati Kota Bekasi, pada kemasannya tidak tertera nomor P-IRT sehingga keamanan makanan tersebut tidak terjamin.  Penelitian  selanjutnya  disarankan  untuk  melakukan  penelitian  tentang  jamur  yang tumbuh pada roti-roti murah tersebut serta melakukan identifikasi mikotoksin yang kemungkinan ada pada roti-roti murah yang beredar di wilayah penelitian.

## REFERENSI
Abas, S. W. (2014). Uji Kandungan Boraks pada Roti yang dijual di Kawasan Pasar Sentral Kota Gorontalo. Skripsi. Universitas
Negeri Gorontalo. Retrieved from:
https://repository.ung.ac.id/skripsi/show/811409080/uji-kandungan-boraks-pada-roti-yang- dijual-di-kawasan-pasar-sentral-kota-gorontalo.html
Aguilar, F., Crebelli, R., Dusemund, B., Galtier, P., Gott, D., Gundert-Remy, U., ... &  Wright, M.
(2013). Scientific Opinion on the re-evaluation of borix acid (E284) and sodium tetraborate (borax) (E285) as food additives. EFSA Journal , 11 (10), 3407. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2013.3407
Erniati, E. (2017). Level of Education, Knowledge, Attitude Sellers Meatballs and Borax Used in Meatballs  in  Lemahputro  III  Elementary  School.  Jurnal  Kesehatan  Lingkungan,  9(2),  209- 216. https://doi.org/10.20473/jkl.v9i2.2017.209-216
Farizal, J., & Welkriana, P. W. (2017). Identifikasi Boraks Pada Roti Di Kota Bengkulu Tahun 2017. Journal  of  Nursing  and  Public  Health  (JNPH),  5(1),  66-69.  Retrieved  from: https://jurnal.unived.ac.id/index.php/jnph/article/view/600/521
Hardiana,  H.,  Safrida,  Y.  D.,  Adriani,  A.,  Raihanaton,  R.,  &  Maulidda,  S.  (2020).  Identifikasi Kandungan  Boraks  Terhadap  Roti  Bantal  Komersil  dan  Tradisional  di  Kecamatan  Blang Pidie. Lantanida Journal, 8(1), 29-39. http://dx.doi.org/10.22373/lj.v8i1.6344
Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia.  (2012).  Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI  tentang Bahan Tambahan Pangan. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. Retrieved from: https://peraturan.go.id/common/dokumen/bn/2012/bn757-2012.pdf
Komalasari, E., Widiawati, D., & Puteri, N. E. (2021). Pendampingan Pengurusan P-IRT UMKM Pangan  di  Desa  Cikidang,  Sukabumi.  Jurnal  Pemberdayaan  Masyarakat  Universitas  Al Azhar Indonesia, 3(1), 9 –15. http://dx.doi.org/10.36722/jpm.v3i1.476
Mizana,  D.  K.,  Suharti, &  Amir,  A.  (2016).  Identifikasi  Pertumbuhan  Jamur  Aspergillus  Sp  pada Roti Tawar yang Dijual di Kota Padang Berdasarkan Suhu dan Lama Penyimpanan. Jurnal Kesehatan Andalas., 5(2), 355 –360. https://doi.org/10.25077/jka.v5i2.521
Murtafi’ah, N., Sapitri, N., & Pitono, A. J. (2021). Identifikasi Jamur Aspergillus Sp Pada Roti Tawar Sebelum  Masa  Kadaluarsa  Di  Pasar  Burungtungku  Kota  Bandung.  Klinikal  Sains :  Jurnal Analis Kesehatan, 9(2), 122 –130. https://doi.org/10.36341/klinikal_sains.v9i2.2159 Pane, I. S., Santi, D. N., & Chahaya, I. (2013). Analisis Kandungan Boraks (NA2B4O7 10 H2O) Pada  Roti  Tawar  Yang  Bermerek  dan  Tidak  Bermerek  yang  Dijual  di  Kelurahan  Padang Bulan Kota Medan Tahun 2012. Lingkungan Dan Kesehatan Kerja, 2(3), 1-8. Retrieved from: https://garuda.kemdikbud.go.id/documents/detail/1425314
Rahmah, A., Hamzah, F., & Rahmayuni. (2017). Penggunaan Tepung Komposit Dari Terigu, Pati Sagu  Dan  Tepung  Jagung  Dalam  Pembuatan  Roti  Tawar.  Jom  FAPERTA,  4(1),  1 –14. Retrieved from: https://jom.unri.ac.id/index.php/JOMFAPERTA/article/view/16844
Reubun,  Y. T. A., & Herdini. (2021). Analisis Boraks pada Mie Basah dan Mie Kering di Bekasi Utara  dan  Bekasi  Timur  dengan  Spektrofotometri  UV-Vis.  Sainstech  Farma,  14(1),  1 –4. Retrieved from: https://ejournal.istn.ac.id/index.php/saintechfarma/article/view/942
Rizka,  S.  K.,  Purnamadewi,  Y.  L.,  &  Hasanah,  N.  (2018).  Produk  Roti  dalam  Pola  Konsumsi Pangan dan Keberadaan Label Halal dalam Keputusan Konsumsi Masyarakat (Kasus: Kota Bogor). Jurnal Al- Muzara’ah, 6(1), 15–27. https://doi.org/10.29244/jam.6.1.15-27 Sari, N. K. (2018). Analisis Kualitatif Boraks Pada Roti Yang Dijual Di Wilayah Kelurahan Sungai Miai  Banjarmasin  Utara.  Thesis  Diplomah:  Akademi  Farmasi  ISFI  Banjarmasin.  Retrieved from:  http://www. akfar-isfibjm. ac. id
Sepriyani, H., & Devitria, R. (2020). Analisis Kandungan Boraks Pada Jajanan Anak Di Sekitar Sdn 18  Dan  20  Kota  Pekanbaru.  Jurnal  Sains  Dan  Teknologi  Laboratorium  Medik,  5(1),  1 –5. Retrieved from: https://jurnal.akjp2.ac.id/index.php/jstlm/article/view/55/30
Suseno,  D.  (2019).  Analisis  Kualitatif  dan  Kuantitatif  Kandungan  Boraks  Pada  Bakso Menggunakan  Kertas  Turmerik,  FT –  IR  Spektrometer  dan  Spektrofotometer  Uv  -Vis. Indonesian Journal of Halal, 2 (1), 1 –9.  https://doi.org/10.14710/halal.v2i1.4968