ISSN 2085-2916  e-ISSN 2337-3652 Tersedia daring http://jai.ipb.ac.id J. Agron. Indonesia, Desember 2020, 48(3):275-282 DOI: https://dx.doi.org/10.24831/jai.v48i3.32979 Produksi dan Kualitas Umbi Beberapa Genotipe Kentang ( Solanum tuberosum L.) Koleksi IPB untuk Olahan Keripik Kentang
Yield and Tuber Quality Potato (Solanum tuberosum L.) of IPB Collection for Potato Chips Industries
Awang Maharijaya 1,2* , Linda Nur Salma 2 , dan Shandra Amarillis 1
1 Departemen Agronomi dan Hortikultura, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor
(IPB University), Jl. Meranti, Kampus IPB Darmaga, Bogor 16680, Indonesia
2 Pusat Kajian Hortikultura Tropika, LPPM IPB. Kampus Baranangsiang IPB Jl. Pajajaran Bogor, Indonesia
Diterima 21 Oktober 2020/Disetujui 11 Desember 2020

## ABSTRACT
The need for potato varieties for the potato chip processing industry continues to increase; however, the availability of varieties that produce tubers that meet the criteria for potato chips is still limited. The study aimed to characterize the quality of potato tubers from several superior genotypes of IPB collections that are suitable for the potato chip processing industry’s needs. These quality characters included tuber diameter, specific gravity, dry matter, and organoleptic chips. This research was conducted in January-May 2020 at the Margamulya village, Cikajang, Garut. Eight genotypes, PKHT-2019- 010, PKHT-2019-011, PKHT-2019-012, PKHT-2019-013, PKHT-2019-014, PKHT-2019-015, PKHT-2019-016, PKHT-2019- 017 with two control varieties, Medians and Intan were used in this study as material plant. The genotype was used as a single factor in a randomized complete block design with four replications. The study begins with preparing the land, planting, maintenance, harvesting, and processing of chips. The results showed that the PKHT-2019-010, PKHT-2019-012, and PKHT- 2019-017 genotypes had potential as genotypes that could be developed as potato varieties for raw materials for the potato chip industry based on density, sugar content, shape, appearance, and good color chips. The PKHT-2019-015 genotype has excellent productivity, tuber weight, and tuber diameter and meets industrial criteria, but has high sugar content, so it is more suitable to be developed as vegetable potatoes. However, further research is still needed to increase the three genotypes’ weight and size to reach industry standards.
Keywords: genotype, crispness, productivity, sugar content

## ABSTRAK
Kebutuhan akan varietas kentang untuk industri olahan keripik kentang terus meningkat, namun ketersediaan varietas yang menghasilkan umbi yang memenuhi kriteria untuk keripik kentang masih terbatas. Penelitian ini bertujuan melakukan karakterisasi kualitas umbi kentang dari beberapa genotipe unggul koleksi IPB yang sesuai bagi kebutuhan industri olahan keripik kentang. Karakter kualitas tersebut meliputi diameter umbi, berat jenis, bahan kering, dan organoleptik keripik. Penelitian dilaksanakan pada Januari-Mei 2020 di Desa Margamulya, Kecamatan Cikajang, Kabupaten Garut. Sebanyak delapan genotipe yang terdiri atas PKHT-2019-010, PKHT-2019-011, PKHT-2019-012, PKHT-2019-013, PKHT-2019-014, PKHT-2019-015, PKHT-2019-016, PKHT-2019-017 dan dua varietas pembanding yaitu Medians dan Intan. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan kelompok lengkap teracak faktor tunggal yaitu genotipe dengan 4 ulangan. Penelitian dimulai dari persiapan lahan, penanaman, pemeliharaan, dan pemanenan, serta pengolahan keripik. Hasil penelitian menunjukkan  bahwa genotipe PKHT-2019-010, PKHT-2019-012, dan PKHT-2019-017 memiliki potensi sebagai genotipe yang dapat dikembangkan sebagai varietas kentang untuk bahan baku industri keripik kentang berdasarkan  berat  jenis,  kandungan  gula,  bentuk,  penampilan  dan  warna  keripik  yang  baik.  Genotipe  PKHT-2019-015 memiliki produktivitas, bobot umbi dan diameter umbi yang sangat baik dan memenuhi kriteria industri, namun memiliki kadar  gula  yang  tinggi  sehingga  lebih  cocok  dikembangkan  sebagai  kentang  sayur.  Namun  demikian  masih  diperlukan penelitian lanjutan untuk meningkatkan bobot dan ukuran ketiga genotipe tersebut untuk mencapai standard industri.
Kata kunci: genotipe, kerenyahan, produktivitas, kandungan gula

## PENDAHULUAN
Kentang  ( Solanum  tuberosum L.)  merupakan komoditas hortikultura yang dapat menjadi alternatif pangan dan berpotensi untuk dikembangkan karena memiliki nilai ekonomi tinggi sebagai bahan baku industri (Gunarto, 2012; Kusandriani,  2014).  Industri  olahan  kentang  mengalami perkembangan  ditandai  meningkatnya  permintaan  bahan baku keripik (Asgar, 2013). Industri keripik kentang telah berkembang  di  sentra  produksi  seperti  di  Pangalengan, Garut,  Banjarnegara,  dan  Pasuruan  (Kusmana,  2012). Produksi  kentang  Indonesia  relatif  rendah  dibandingkan dengan  Eropa  yang  mencapai  25.5  ton  ha -1 ,  sedangkan Indonesia  baru  mencapai  18.7  ton  ha -1 (Sabarella et  al. , 2017). Jumlah  impor  kentang  tahun  2016  adalah  106,230 ton  mengalami  kenaikan  4.6%  dari  tahun  2015  sebanyak 101,558 ton (Kementan, 2017). Jumlah impor yang tinggi disebabkan  oleh  berkembangnya  industri  pengolahan kentang  yang  belum  diimbangi  oleh  kenaikan  produksi (Harahap et  al. ,  2018).  Produksi  berfluktuasi,  pada  2016- 2017  mengalami  penurunan  yaitu  1.21  juta  ton  menjadi 1.16 juta ton dan kembali meningkat tahun 2018 dan 2019 menjadi 1.28 juta ton dan 1.31 juta ton (Kementan, 2019). Bahan baku untuk olahan kentang masih jarang diusahakan dan  pengusahaannya  masih  dalam  bentuk  kemitraan  serta terbatasnya benih bermutu di kalangan petani menyebabkan industri  kentang  di  Indonesia  mengalami  kesulitan (Kusandriani, 2014; Amarullah et al ., 2019). Kentang untuk bahan  baku  olahan  masih  menggunakan  varietas Atlantik karena  memiliki  bahan  kering  tinggi  dan  rasa  yang  enak sehingga cocok untuk olahan, namun memiliki kelemahan peka terhadap penyakit (Purwito dan Wattimena, 2008).
Bahan  baku  kentang  olahan  harus  memenuhi persyaratan kualitas dan kriteria tertentu, serta penggunaan jenis kentang yang tepat (Asgar et al. , 2011). Karakteristik mutu  keripik  kentang  dilihat  dari  penampilan  yang  baik, tekstur  keripik  (renyah),  dan  kandungan  gizinya  (Mendei dan Nuryadi, 2017). Standar mutu bahan baku yang diminta industri keripik nasional adalah umbi dengan kriteria umbi dengan bobot per umbi 101-300 g (Thoriq, 2018), diameter 5-7 cm, berat jenis minimal 1.07 g cm 3 , bahan kering 16.7% (Kusmana  dan  Basuki,  2004),  kandungan  gula  <0.05%, bentuk umbi yang baik, dan permukaan rata (Asgar et al ., 2016).  Menurut  Kurniawan  dan  Suganda  (2014),  kentang yang memenuhi syarat untuk olahan keripik adalah kentang dengan  kandungan  total  padatan  20-22%  dan  kandungan pati 14-16%.
Pengembangan varietas unggul kentang mulai banyak di  Indonesia.  Menurut  Neni et  al .  (2018),  Pusat  Kajian Hortikultura  Tropika  (PKHT)  dan  Departemen Agronomi dan Hortikultura, IPB telah merakit genotipe di antaranya PKHT-2,  PKHT-3,  PKHT-4,  PKHT-6,  dan  PKHT-9. Diantara  hasil  pemuliaan  kentang  PKHT  memungkinkan untuk  digunakan  sebagai  bahan  baku  keripik  kentang. Penelitian  ini  bertujuan  melakukan  karakterisasi  kualitas dan  produksi  umbi  kentang  IPB  dari  beberapa  genotipe unggul PKHT yang sesuai bagi kebutuhan industri olahan keripik kentang.

## BAHAN DAN METODE
Penelitian  dilaksanakan  di  Kecamatan  Cikajang, Kabupaten Garut  pada  Januari-Mei 2020.  Bahan  tanaman yang  digunakan  adalah  benih  kentang  umbi  G2  bobot  8- 30 g, telah melewati masa dormansi ditandai adanya tunas dengan panjang tunas rata-rata 1 cm. Bahan tanaman yang digunakan pada penelitian ini adalah genotipe koleksi Institut Pertanian  Bogor  (IPB)  yakni:  PKHT-2019-010,  PKHT- 2019-011, PKHT-2019-012, PKHT-2019-013, PKHT-2019- 014,  PKHT-2019-015,  PKHT-2019-016,  PKHT-2019-017, serta  varietas  Medians  dan  Intan  sebagai  pembanding. Pupuk  yang  digunakan  terdiri  atas  pupuk  kandang  ayam (29 ton ha -1 ). Pupuk NPK 15:15:15 (400 kg ha -1 ), ZA (320 kg  ha -1 ),  dan  TSP  (320  kg  ha -1 )  sesuai  anjuran  penyuluh pertanian setempat kepada petani kentang pada umumnya. Peralatan  yang  digunakan  terdiri  atas  alat  budidaya pertanian, timbangan, meteran, jangka sorong, termometer, refraktometer, mini Royal Horticulture Society Color Chart (RHSCC), dan alat pengolahan keripik kentang. Penelitian menggunakan rancangan kelompok lengkap teracak faktor tunggal dengan genotipe sebagai perlakuan. Setiap  perlakuan  percobaan  terdapat  empat  ulangan  dan setiap  satuan  percobaan  terdapat  24  tanaman.  Penanaman dilakukan  dengan  menanam  satu  benih  per  lubang  tanam dengan  jarak  tanam  50  cm  x  28  cm  (Kusandriani,  2014) pada  luas  lahan  218.4  m 2 .  Kelas umbi  berdasarkan  bobot satuan umbi, XL > 40 g, L = 30-40 g, M = 20-30 g, S = 10- 20 g, XS = 1-10 g; kelas umbi berdasarkan diameter XL = 6->7 cm, L = 5-5.9 cm, M = 4-4.9 cm, S = 3-3.9 cm, XS = 2-2.9 cm, XXS = < 2 cm (Neni, 2017). Grading dilakukan untuk menentukan bobot dan diameter umbi berbagai ukuran untuk mempermudah pengolahan sebagai syarat mutu umbi untuk keripik. Pengolahan keripik kentang dilakukan mulai dari  mencuci  umbi,  mengupas  kulit  umbi,  dan  mengiris umbi dengan ketebalan 1–1.5 mm. Umbi hasil irisan dicuci dan digoreng dalam minyak panas dengan suhu 165-180 o C sekitar 4-5 menit. Penilaian organoleptik kentang dilakukan oleh 15 panelis merujuk pada penelitian Asgar et al. (2016). Kriteria  panelis  adalah  pria  dan  wanita  berumur  20-40 tahun. Variabel tanaman yang diamati meliputi pengamatan vegetatif (tinggi tanaman, diameter batang, jumlah cabang, dan daun) pada 49 HST, pengamatan produksi, karakteristik umbi (jumlah, bobot, diameter, berat jenis, dan kadar gula), organoleptik umbi (bentuk, warna kulit dan daging), serta organoleptik keripik (warna, rasa, kerenyahan, dan aroma). Data  pengamatan  yang  diperoleh  dianalisis  menggunakan uji F. Jika uji F menunjukkan pengaruh nyata pada taraf 5%, dilakukan uji lanjut menggunakan Duncan Multiple Range Test (DMRT).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Umbi  sebagai  bahan  baku  keripik  kentang  harus memenuhi  standar  kualitas  mutu  tertentu  (Asgar et  al ., 2011).  Berdasarkan  Tabel  1,  rata-rata  genotipe  memiliki berat  jenis  1.05-1.26  g  mL -1 .  PKHT-2019-010  memiliki berat jenis paling tinggi, yaitu 1.26 g mL -1 . Menurut Asgar (2013), industri keripik kentang PT Indofood menetapkan
standar berat jenis minimum 1.07 g mL -1 . Semua genotipe kentang IPB cocok untuk keripik kentang, kecuali Medians karena memiliki berat jenis di bawah standar, yaitu 1.05 g mL -1 . Hasil ini tidak berbanding lurus dengan Kusandriani (2014)  yang  meyatakan  Medians  sangat  cocok  digunakan untuk bahan baku industri keripik kentang karena memiliki keunggulan dibandingkan Atlantik.
Kriteria  penting  untuk  bahan  baku  keripik  kentang selain  berat  jenis  adalah  kandungan  gula  pada  umbi. Berdasarkan Tabel 1, PKHT-2019-015 memiliki kandungan gula tertinggi sebesar 6.5% yang tidak berbeda nyata dengan Intan sebagai kentang konsumsi (7%). Kentang konsumsi mempunyai kadar gula dan kadar air yang tinggi sehingga mengurangi tekstur renyah (Hidayat et al ., 2018). PKHT- 2019-012  dan  PKHT-2019-014  memiliki  kandungan  gula yang  rendah  mendekati  Medians  sehingga  dapat  menjadi alternatif  untuk  olahan  keripik.  Namun,  PKHT-2019-014 memiliki  kerentanan  terhadap  penyakit  sehingga  tidak mampu menghasilkan produksi yang maksimal. Kandungan gula  PKHT-2019-010  dan  PKHT-2019-017  lebih  rendah dibandingkan  varietas  Intan  sehingga  diindikasikan memiliki kandungan gula yang rendah dan dapat menjadi alternatif  untuk  kentang  olahan.  Menurut  Kurniawan  dan Suganda (2014), kadar gula berpengaruh pada kualitas hasil terutama penampilan kentang.
Hasil  penilaian  (Tabel  1)  menunjukkan  keripik Medians lebih disukai karena kerenyahan dan penampilan keripik  yang  sangat  baik.  Penilaian  kerenyahan  keripik PKHT-2019-010,  PKHT-2019-013,  PKHT-2019-014,  dan PKHT-2019-017  tidak  berbeda  nyata  dengan  Medians, yaitu  4.1-4.5.  Menurut Yulian  (2018),  kerenyahan  keripik kentang dipengaruhi oleh kandungan pati karena berkaitan dengan kekerasan umbi Namun, pada penelitian ini belum dilakukan pengujian kadar pati sehingga belum ditemukan korelasi antara kadar pati dengan kerenyahan. Penampilan
keripik  yang  paling  disukai  adalah  Medians  (4.4)  dan memiliki nilai sama secara statistik dengan PKHT-2019-010 (4.2) dan PKHT-2019-017 (4.4). Penilaian rasa dan aroma berkisar  3.1-3.9  dan  3.2-3.9  yang  berarti  rasa  dan  aroma kentang semua genotipe tergolong cukup sampai baik.

## Karakteristik Pertumbuhan Vegetatif
Bahan baku kentang yang berkualitas dan sesuai untuk keripik dapat dipenuhi dari hasil budidaya yang baik (Asgar et al ., 2011). Berdasarkan Tabel 2, semua genotipe kentang IPB menunjukkan daya tumbuh yang baik 95-100% pada saat  umur  tanaman  17  hari  setelah  tanam  (HST),  kecuali pada PKHT-2019-014, PKHT-2019-015, dan PKHT-2019- 016  yang  terlambat  tumbuh  karena  benih  belum  pecah dormansi tunas. PKHT-2019-015 memiliki tinggi tanaman dan diameter batang tertinggi, yaitu 64.54 cm dan 12.99 mm yang  tidak  berbeda  nyata  dengan  PKHT-2019-010  (60.62 cm)  dan  PKHT-2019-017  (59.54  cm).  PKHT-2019-017 memiliki  jumlah  cabang  dan  jumlah  daun  tertinggi,  yaitu 19.8 cabang dan 183.5 helai daun yang tidak berbeda nyata dengan  PKHT-2019-010,  PKHT-2019-012,  PKHT-2019- 013, PKHT-2019-015, PKHT-2019-016.

## Panen dan Hasil Panen
Hujan dengan intensitas tinggi menyebabkan tingginya serangan  penyakit  karena  mendukung  perkembangan  dan penyebaran  penyakit.  (Utami et  al .,  2015;  Zulkarnain et al .,  2017).  Genotipe  kentang  IPB  rata-rata  dipanen  pada umur  90-98  HST  kecuali  PKHT-2019-011  yang  dipanen lebih  cepat  pada  69  HST  karena  terinfeksi  penyakit  layu fusarium akibat intensitas hujan yang relatif tinggi. Waktu panen  PKHT-2019-015  diperkirakan  lebih  dari  100  HST, diindikasikan  dari  kulit  umbi  yang  dipanen  belum  kuat
Genotipe Berat jenis (g mL -1 ) Kadar brix (%) Kerenyahan a Rasa a Aroma a Penampilan a PKHT-2019-010 1.26 5.8cde 4.1abcd 3.9 3.7 4.3ab PKHT-2019-011 1.16 5.8cde 3.7de 3.7 3.6 3.6c PKHT-2019-012 1.16 5.3ef 3.9bcd 3.6 3.7 3.7bc PKHT-2019-013 1.15 6.3bc 4.1abcd 3.6 3.3 3.8bc PKHT-2019-014 1.12 5.5def 4.4abc 3.9 3.9 4.0abc PKHT-2019-015 1.14 6.5ab 3.9bcd 3.5 3.2 3.7bc PKHT-2019-016 1.08 6.3bc 3.1e 3.1 3.5 3.7bc PKHT-2019-017 1.06 6.0bcd 4.5ab 3.6 3.5 4.2abc MEDIANS 1.05 5.0f 4.6a 3.7 3.5 4.4a INTAN 1.13 7.0a 3.8cd 3.5 3.7 3.8bc Uji F tn ** ** tn tn *
Tabel 1. Karaktristik kualitas umbi dan penilaian organoleptik keripik kentang
Keterangan: a Nilai dalam kolom menunjukkan 1=sangat kurang; 2 = kurang; 3 = cukup; 4 = baik; 5 = sangat baik. Angka-angka pada kolom yang  sama  yang  diikuti  oleh huruf yang sama tidak berbeda nyata pada DMRT taraf α = 5%, tn = tidak berpengaruh nyata, * = berpengaruh nyata, ** = berpengaruh sangat nyata
dan  mudah  mengelupas.  Waktu  panen  yang  lebih  cepat dilakukan untuk menyelamatkan hasil umbi dari serangan hama orong-orong dan penyakit layu bakteri.
Berdasarkan  Tabel  3  produktivitas  dan  bobot pertanaman  tertinggi  adalah  genotipe  PKHT-2019-015, yaitu 51.41 ton ha -1 dan 823.83 g. Produktivitas dan bobot per tanaman kedua tertinggi adalah PKHT-2019-010 (33.67 ton ha -1 dan 494.30 g) serta PKHT-2019-017 (32.20 ton ha -1 dan 510.93 g).  Tanaman PKHT-2019-014 dan PKHT-2019- 013 menunjukkan serangan layu bakteri paling parah yang menyebabkan  tanaman  banyak  yang  mati  sebelum  masuk usia panen, sehingga umbi yang dihasilkan tidak maksimal, yaitu 9.25 ton ha -1 dan 10.55 ton ha -1 . Menurut Duaja (2012), waktu  pengisian  umbi  yang  lebih  pendek  menyebabkan
rendahnya bobot umbi. PKHT-2019-017 dan PKHT-2019- 010 menghasilkan jumlah umbi per tanaman paling banyak, yaitu 16.8 knol dan 16.3 knol (Tabel 3), namun bobot per satuan  umbi  PKHT-2019-010  (60.51  g)  dan  PKHT-2019- 017 (64.73 g) berbeda nyata lebih kecil dari PKHT-2019- 015 (140.87 g). Menurut Neni (2017), umbi dengan jumlah yang banyak namun menghasilkan bobot umbi per tanaman yang kecil disebabkan rataan bobot per satuan umbi yang kecil. Pada  penelitian  ini  bobot  umbi  berkorelasi  positif dengan  diameter  umbi  (P  <0.05).  Dengan  demikian  baik bobot  tumbi  dan  diameter  umbi  dapat  digunakan  untuk menentukan  kriteria  kesesuaian  dengan  industri  keripik kentang.  Industri  keripik  kentang  sesuai  standar  nasional
Genotipe Bibit  hidup (%) Tinggi tanaman (cm) Diameter batang (mm) Jumlah cabang Jumlah daun (helai) PKHT-2019-010 100.0a 60.62a 10.00bc 19.0ab 147.3abc PKHT-2019-011 100.0a 50.29b 10.99b 13.0c 93.3c PKHT-2019-012 100.0a 46.4bc 8.49de 14.3abc 127.8abc PKHT-2019-013 95.8a 39.82cd 6.83g 14.5abc 113.8bc PKHT-2019-014 17.4d 37.11de 8.10ef 12.8c 89.8c PKHT-2019-015 29.2c 64.54a 12.99a 19.0ab 162.8ab PKHT-2019-016 75.0b 31.03e 7.08fg 14.0abc 106bc PKHT-2019-017 100.0a 59.54a 9.05cde 19.8a 183.5a MEDIANS 100.0a 36.75de 9.59cd 13.8bc 92.8c INTAN 100.0a 37.54de 8.08ef 13.5bc 101.8c Uji F ** ** ** * **
Tabel 2. Karakteristik pertumbuhan tanaman kentang dari setiap genotipe kentang
Keterangan: Angka-angka pada kolom yang sama yang diikuti oleh huruf yang sama tidak berbeda nyata pada DMRT taraf α = 5%, * = berpengaruh nyata, ** = berpengaruh sangat nyata
Genotipe Bobot umbi per hektar (ton ha -1 ) Bobot umbi per tanaman (g) Jumlah umbi per tanaman (knol) Bobot per satuan umbi (g) Diameter per satuan umbi (cm) Panjang umbi (cm) PKHT-2019-010 33.67b 494.30b 16.3a 60.51cd 4.34cd 6.68abc PKHT-2019-011 12.20de 140.70e 7.3d 52.98cd 3.78de 6.27bcd PKHT-2019-012 21.24cd 332.85 11.8bc 57.89cd 3.8de 7.71a PKHT-2019-013 10.55e 126.60e 8.5bcd 33.75d 3.53e 4.65e PKHT-2019-014 9.25e 129.00e 7.5cd 38.36d 3.35e 5.67cde PKHT-2019-015 51.41a 823.83a 9.5bcd 140.87a 6.55a 7.39a PKHT-2019-016 14.10de 234.48de 7.8cd 61.58cd 4.59bc 5.30de PKHT-2019-017 32.20b 510.93b 16.8a 64.73cd 4.62bc 7.21ab MEDIANS 24.37bc 416.28bc 12.3b 80.29c 4.74bc 5.90cd INTAN 24.65bc 368.88bcd 6.5d 109.5b 5.23b 7.75a Uji F ** ** ** ** ** **
Tabel 3. Produktivitas dan karakteristik umbi kentang genotipe IPB
Keterangan: Angka-angka pada kolom yang sama yang diikuti oleh huruf yang sama tidak berbeda nyata pada DMRT taraf α = 5%, tn = tidak berpengaruh nyata, ** = berpengaruh sangat nyata
membutuhkan  umbi  dengan  bobot  per  umbi  101-300  g dengan diameter 5-7 cm (Thoriq, 2018).  Pada penelitian ini tidak  semua  genotipe  menghasilkan  umbi  dengan  kriteria bobot maupun diameter yang sesuai dengan kriteria industri (Tabel  4).  Genotipe  kentang  IPB  yang  memenuhi  kriteria tersebut adalah PKHT-2019-015 dan varietas Intan. PKHT- 2019-015 memiliki bobot umbi terbesar pada kelas L dan XL adalah PKHT-2019-015 (121.14 g) sebesar 73% yang tidak berbeda nyata dengan varietas Intan (106.93 g) sebesar 61.5%.  Tiga genotipe yang sebelumnya memiliki kesesuaian dengan kriteria kentang industri berdasarkan kandungan gula
(PKHT-2019-010,  PKHT-2019-012, dan PKHT-2019-017) tidak  menghasilkan  bobot  tumbi  dan  diameter  umbi  yang sesuai  kriteria  industri  (Tabel  5).  Namun  demikian  ketiga genotipe tersebut tidak berbeda nyata dibandingkan dengan varietas  Medians  yang  telah  sebelumnya  dikenal  sebagai kentang  yang  memenuhi  kriteria  industri.  Peningkatan ukuran dan bobot tumbi dapat dilakukan melalui optimasi jarak  tanam  (Struik et  al .,  1990).  Pada  penelitian  ini semua  genotipe  menggunakan  jarak  tanam  yang  sama, padahal  PKHT-2019-017  dan  PKHT-2019-017  memiliki produktivitas yang jauh lebih tinggi. Dengan demikian besar
Genotipe Bobot umbi hasil grading (g) a Persentase umbi  (%) a XL b L M S XS XL b L M S b XS b PKHT-2019-010 69.95cd 33.82 24.56 14.52 8.26 29.00bc 14.30 21.00 19.80ab 16.00bcd PKHT-2019-011 62.84cd 36.13 24.10 14.20 7.49 31.50bc 10.80 13.00 17.00ab 27.80a PKHT-2019-012 63.29cd 34.81 25.29 14.52 6.31 30.50bc 18.50 18.80 17.80ab 14.50bcd PKHT-2019-013 67.03cd 35.03 25.13 14.33 7.07 16.00c 20.00 17.30 29.80a 17.30bc PKHT-2019-014 55.62d 32.56 26.55 14.49 6.17 23.30bc 17.80 10.30 25.80a 23.50ab PKHT-2019-015 121.14a 33.34 26.14 15.33 8.66 73.00a 4.50 9.80   7.00bc   5.80d PKHT-2019-016 72.73cd 33.60 25.39 14.50 7.58 37.00b 13.30 18.80 17.00ab 14.80bcd PKHT-2019-017 66.25cd 34.44 24.58 16.40 6.05 31.80bc 14.30 19.50 18.00ab 16.50bcd MEDIANS 91.46bc 34.55 24.47 14.52 4.99 28.80bc 13.50 14.50 28.30a 15.30bcd INTAN 106.93ab 31.58 26.28 12.90 6.05 61.50a 13.50 13.50   2.80c 8.50cd Uji F ** tn tn tn tn ** tn tn ** **
T abel 4. Bobot dan persentase umbi kentang hasil grading
Keterangan: a Kelas umbi XL > 40 g per umbi; L = 30-40 g per umbi; M = 20-30 g per umbi; S = 10-20 g per umbi. b Angka-angka pada kolom yang sama yang diikuti oleh huruf yang sama tidak berbeda nyata pada DMRT taraf α = 5%, tn = tidak berpengaruh nyata, ** = berpengaruh sangat nyata
Genotipe Diameter umbi berdasatkan hasil grading (cm) Persentase diameter berdasarkan hasil grading (%) XL L M S XS XXS XL L M S XS XXS PKHT-010 6.23a 5.35ab 4.42 3.98 -- -- 22.78b 16.6cd 34.83ab 25.78b -- -- PKHT-011 -- 5.09bc 4.05 3.63 2.01b -- -- 24.1abc 24.08abc 39.63ab 12.18b -- PKHT-012 6.11a 5.41ab 4.41 3.53 -- -- 14.5b 13.25d 29.75abc 42.50a -- -- PKHT-013 -- 5.05c 4.25 3.51 2.52ab -- -- 17.13bcd 17.13bc 39.8ab 25.93a -- PKHT-014 -- -- 4.06 3.61 2.97a 1.85 -- -- 20.58abc 32.18ab 32.88a 14.38 PKHT-015 6.78a 5.56a 4.00 1.91 -- -- 47.98a 32.18a 13.18c 6.70c -- -- PKHT-016 6.02a 5.37ab 4.61 3.77 -- -- 13.45bc 28.6a 33.83ab 24.13b -- -- PKHT-017 6.29a 5.31abc 4.34 3.66 -- --- 15.3b 14.8cd 37.73a 32.20ab -- -- MEDIANS 6.18a 5.52a 4.51 3.56 -- -- 13.1bc 26.7ab 27.23abc 33.03ab -- -- INTAN 6.39a 5.54a 4.59 -- -- -- 25.75 31.18a 38.65a 4.40c -- -- Uji F ** ** tn tn ** tn ** ** * ** ** tn
Tabel 5. Diameter umbi kentang hasil grading
Keterangan: a XL = 6->7 cm; L = 5-5.9 cm; M = 4-4.9 cm; S = 3-3.9 cm; XS = 2-2.9 cm; XXS = < 2 cm. b Angka-angka pada kolom yang sama yang diikuti oleh huruf yang sama tidak berbeda nyata pada DMRT taraf α = 5%, tn= tidak berpengaruh nyata, ** = berpengaruh sangat nyata, -- = tidak terdapat ukuran diameter umbi pada kelas tersebut
kemungkinan  bobot  dan  diameter  umbi  PKHT-2019-010 dan  PKHT-2019-017  dapat  ditingkatkan  untuk  mencapai ukuran yang sesuai dengan kriteria industri.

## Bentuk Umbi dan Uji Organoleptik Keripik Kentang
Bentuk  umbi  berbeda-beda  tiap  genotipe  (Gambar 1).  Menurut  Haqq  (2020),  industri  keripik  membutuhkan kentang  berbentuk  oval,  sedangkan  kentang  goreng berbentuk  panjang.  Berdasarkan  Tabel  6  kriteria  sesuai untuk keripik kentang, yaitu genotipe berbentuk oval seperti PKHT-2019-010 dan PKHT-2019-017 karena tidak berbeda dengan bentuk umbi varietas Medians. Bentuk umbi PKHT-
2019-012 (sangat panjang) dan PKHT-2019-014 (panjang) sesuai dengan kriteria untuk kentang goreng namun dapat dimanfaatkan juga untuk keripik kentang.
Kulit  umbi  PKHT-2019-010,  PKHT-2019-012, PKHT-2019-016,  dan  PKHT-2019-017  berwarna  merah, PKHT-2019-011  ungu  tua,  PKHT-2019-013,  PKHT-2019- 014, Intan dan Medians berwarna kekuningan. Daging umbi rata-rata  berwarna  kuning  kecuali  PKHT-2019-011  yang memiliki  warna  keunguan.  Keripik  kentang  menunjukkan warna antara putih kekuningan sampai kuning kecoklatan, kecuali  PKHT-2019-011  memiliki  warna  berbeda,  yaitu ungu (Gambar 2). PKHT-2019-015, PKHT-2019-016, dan Intan  mimiliki  warna  keripik  kuning  kecoklatan  sehingga
1
Gambar 1. Keragaan umbi kentang genotipe IPB dan dua varietas pembanding
Genotipe Bentuk umbi Warna kulit umbi Warna daging umbi Warna keripik PKHT-2019-010 Oval panjang 35C brick-red 5C yellow 3C yellow PKHT-2019-011 Oval panjang N92A violet-blue 79B dark purple 91A purple PKHT-2019-012 Sangat panjang N34C orange-red 4B yellow 4B yellow PKHT-2019-013 Oval pendek 9B yellow 5C yellow 3C yellow PKHT-2019-014 Panjang 11A yellow-orange 8A vivid-yellow 7B yellow PKHT-2019-015 Oval pendek 166B greyed-orange 5C yellow 7C yellow PKHT-2019-016 Oval pendek 59A red-purple 5C yellow 6C yellow PKHT-2019-017 Oval panjang 35C brick-red 5C yellow 4B yellow MEDIANS Oval pendek 12B brilliant-yellow 4C yellow green 2C pale-yellow INTAN Oval 162A grayed-yellow 7D yellow
7C yellow
Tabel 6. Bentuk umbi, warna kulit umbi, warna daging umbi, dan warna keripik kentang
Keterangan: Bentuk umbi berdasarkan UPOV (2004); warna: Royal Horticulture Society Color Chart 1 1
PKHT-2019-010 PKHT-2019-011 PKHT-2019-012
PKHT-2019-014
PKHT-2019-013 PKHT-2019-015 PKHT-2019-016 PKHT-2019-017 INTAN

## MEDIANS
Gambar 2. Keragaan keripik kentang genotipe IPB dan dua varietas pembanding
tidak  sesuai  untuk  olahan. Perubahan  warna  kecoklatan pada hasil penggorengan keripik kentang disebabkan oleh reaksi  antara  gula  reduksi  dan  protein  pada  suhu  panas (Haryanti et  al., 2013).  Kandungan  gula  reduksi  pada kentang dipengaruhi oleh varietas dan kultur teknis (Sofiari, 2009). Warna yang diharapkan oleh responden untuk keripik kentang  adalah  kuning  cerah  sampai  putih.  Penampilan keripik  PKHT-2019-010,  PKHT-2019-012,  dan  PKHT- 2019-017  menunjukkan  warna  kuning  terang  mendekati warna keripik varietas Medians sebagai kentang olahan.

## KESIMPULAN
Genotipe  PKHT-2019-010,  PKHT-2019-012,  dan PKHT-2019-017  memiliki  potensi  sebagai  genotipe  yang dapat dikembangkan sebagai varietas kentang untuk bahan baku  industri  keripik  kentang  berdasarkan  berat  jenis, kandungan gula, bentuk, penampilan dan warna keripik yang baik. Namun demikian masih diperlukan penelitian lanjutan untuk  meningkatkan  bobot  dan  ukuran  ketiga  genotipe tersebut untuk mencapai standard industri. Genotipe PKHT- 2019-015 memiliki produktivitas, bobot umbi dan diameter umbi  yang  sangat  baik  dan  memenuhi  kriteria  industri, namun  memiliki  kadar  gula  yang  tinggi  sehingga  lebih cocok dikembangkan sebagai kentang sayur.

## DAFTAR PUSTAKA
Amarullah, M.R., Sudarsono, S. Amarillis. 2019. Produksi dan budidaya umbi bibit kentang ( Solanum tuberosum L.)  di  Pangalengan,  Bandung,  Jawa  Barat.  Bul. Agrohorti. 7:93-99.
Asgar, A., S.T. Rahayu, M. Kusmana, E. Sofiari. 2011.  Uji kualitas  beberapa  klon  kentang  untuk  keripik.    J. Hort. 21:51-59.
Asgar,  A.    2013.    Kualitas  umbi  beberapa  klon  kentang ( Solanum  tuberosum L.)  dataran  medium  untuk keripik kentang.  Berita Biologi 12:29-37.
Asgar, A., S.T. Rahayu, M. Kusmana, E. Sofiari. 2016. Uji kualitas umbi beberapa klon kentang untuk keripik. J. Hort. 21:51-59.
Duaja,  M.D.  2012.  Analisis  umbi  kentang  ( Solanum tuberosum L.) di dataran rendah. J. Bioplantae 1:88-
97.
Gunarto, A. 2012. Preferensi panelis pada tiga klon kentang terhadap kultivar Granola dan Atlantik. J. Sains dan Teknologi Indonesia 14:6-11.
Haqq, M.H. 2020. Uji daya hasil dan karakterisasi genotipe kentang ( Solanum tuberosum L.) IPB di daerah Garut, Jawa  Barat.  Skripsi.  Fakultas  Pertanian.  Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Harahap, S.E., Y.A. Purwanto, S. Budijanto, A. Maharijaya. 2018.  Karakterisasi  kerenyahan  dan  kekerasan beberapa genotipe kentang ( Solanum tuberosum L.) hasil pemuliaan. J. Pangan 26:1-7.
Haryanti,  P.,  B.  Sustriawan,  Sujiman.  2013.  Perendaman dalam  kalsium  klorida  dan  penggunaan edible coating untuk meningkatkan kualitas french fries dari kentang  varietas  Tenggo  dan  Krespo.  J.  Agritech. 33:38-45.
Hidayat,  Y.S.,  D.  Efendi,  Sulasih.  2018.  Karakterisasi morfologi  beberapa  genotipe  kentang  ( Solanum tuberosum L.)  yang  dibudidayakan  di  Indonesia.  J. Comm. Hort. 2:28-34.
[Kementan] Kementrian Pertanian. 2017. Statistik Pertanian 2017.  http://pangan.litbang.pertanian.go.id/  [24 Maret 2020].
[Kementan] Kementrian Pertanian. 2019. Statistik Pertanian 2019.  http://pangan.litbang.pertanian.go.id/  [1  Juli 2020].
Kurniawan, H., T. Suganda. 2014. Uji kualitas ubi beberapa klon  kentang  hasil  persilangan  untuk  bahan  baku keripik. J. Agro. 1:34-43.
Kusandriani, Y. 2014. Uji daya hasil dan kualitas delapan genotipe  kentang  untuk  industri  keripik  kentang nasional berbahan baku lokal. J. Hort. 24:283-288.
Kusamana,  R.S.  Basuki.  2004.  Produksi  dan  mutu  umbi klon kentang dan kesesuaiannya sebagai bahan baku kentang goreng dan keripik kentang. J. Hort. 14:246- 252.
Kusmana. 2012. Uji adaptasi klon kentang hasil persilangan varietas Atlantik sebagai bahan baku keripik kentang di dataran tinggi Pangalengan. J. Hort. 22:342-348.
Mendei,  J.H.,  A.M.  Nuryadi.  2017.  Pengaruh  cara perendaman dan jenis kentang terhadap mutu keripik kentang. J. Penelitian Teknologi Industri 9:123-136.
Neni,  N.  2017.  Keragaan  produksi  kentang  G2  genotipe IPB asal stek dan umbi di Garut Jawa Barat. Skripsi. Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Neni,  N.,  A.  Maharijaya,  M.  Syukur.  2018.  Keragaan produksi kentang G2 genotipe IPB asal stek dan umbi di Garut Jawa Barat. Bul. Agrohort. 6:397-404.
Purwito, A., G.A. Wattimena. 2008.  Kombinasi persilangan dan seleksi in vitro untuk mendapat kultivar unggul kentang.    J.  Ilmu  Pengetahuan  Indonesia  13:140- 149.
Sabarella, W.B. Komalasari, S. Wahyuningsih, M. Manurung,
Sehusman, Y.  Supriati,  Rinawati.  2017.    Konsumsi dan  neraca  penyediaan  penggunaan  kentang.    Bul.
Konsumsi Pangan 8:31-36.
Sofiari, E. 2009. Daya hasil beberapa klon kentang di Garut. J. Hort. 19:148-154.
Struik, P.C., A.J. Haverkort, D. Vreugdenhil, C.B. Bus, R.
Dankert. 1990. Manipulation of tuber-size distribution of a potato crop. Potato res. 33:417-432.
Thoriq, A.,  R.M.  Sampurno,  S.  Nurjanah.  2018. Analisis kinerja  produksi  kentang  (studi  kasus:  Taman Teknologi Pertanian, Cikajang, Garut, Jawa Barat). J. Teknologi Agroindustri 2:55-64.
[UPOV]  International  Union  for  the  Protection  of  New Varieties of Plants. 2004. Guidelines for the Conduct
of Tests for Distinctness, Uniformity and Stability of Potato ( Solanum tuberosum L.). UPOV International. Geneva, CH.
Utami, G.R., M.S. Rahayu, Setiawan, A. 2015. Penanganan budidaya  kentang  ( Solanum  tuberosum L.)  di Bandung, Jawa Barat. Bul. Agrohort. 3:105-109.
Yulian, H. 2018. Keragaan dan uji fisikokimia umbi kentang genotipe  IPB  hasil  pemuliaan  untuk  bahan  baku industri  olahan  keripik  kentang.  Skripsi.  Fakultas Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.
Zulkarnain, D.H., A. Maharijaya, M. Syukur. 2017. Uji daya hasil klon harapan kentang ( Solanum tuberosum L.) IPB di Kabupaten Garut Jawa Barat. J. Hort. Comm. 1:42-48.