## Kearifan Makna Kuliner Sedekah Laut di Jepara Sebagai Peluang Pengembangan Unit Usaha
Sri Indrahti *)
Departemen Sejarah Fakultas Ilmu Budaya Universitas Diponegoro Jl. Prof. Soedarto, S.H., Kampus Undip Tembalang, Semarang, Indonesia
*)Korespondensi: indrahti@gmail.com

## Abstract
The article is entitled "The Wisdom of the Meaning of Sea Alms Culinary in Jepara as an Opportunity for Business Unit  Development".  is  part  of  a  research  report  entitled  "Culture-Based  Culinary  Empowerment  for  Integrated Tourism  Development  in  Jepara  Regency".  Some  of  the  traditional  culinary  delights  that  are  always  prepared  to welcome  the  Traditional Sea  Alms  Ceremony  include kupat,  lepet,  chicken  dhekem,  market  snacks,  red  and  white porridge.  Data  collection  was  carried  out  by  conducting  literature  studies  on  existing  secondary  data,  related  to research and reporting, collecting data on ceremony supporters and business unit actors who had relevance to the Sea Alms Ceremony in Jepara. Several types of culinary delights presented at the Alms of the Sea ceremony seem to have local wisdom meaning the hope for goodness. Through the development of business units, it is hoped that good prayers  can  always  be  recited  every  day.  For  this  reason,  it  is  necessary  to  socialize  the  meaning  of  existing culinary  delights,  so  that  apart from enjoying  these  culinary  delights,  you can  also  hope  for  prayers for the  good things contained in them.
Keywords: meaning, culinary, local wisdom, development, business unit.

## Abstrak
Artikel  yang  berjudul  “  Kearifan  Makna  Kuliner  Sedekah  Laut  di  Jepara  Sebagai  Peluang  Pengembangan  Unit Usaha”.    merupakan  bagian  dari  laporan  penelitian    berjudul  “Pemberdayaan  Kuliner  Berbasis  Budaya  Bagi Pengembangan Wisata Terpadu Di Kabupaten Jepara”. Beberapa kuliner tradisi yang selalu dipersipkan menyambut Upacara  Tradisi  Sedekah  Laut,  antara  lain  kupat,  lepet,  ayam  dhekem,  jajan  pasar,  bubur  merah-putih. Pengummpulan  data  dilakukan  dengan  studi  pustaka  pada  data  sekunder  yang  sudah  ada,  berkaitan  dengan penelitian  maupun  pemberitaan,  melakukan  pengumpulan  data  pada  pendukung  upacara  serta  pelaku  unit  usaha yang  mempunyai relevansi dengan  upcara  Sedekah  Laut  di  Jepara.  Beberapa  jenis  kuliner  yang  dihadirkan  dalam upara  Sedekah  Laut  tersebut,  tampaknya  mempunyai  makna  kearifan  local  pada  harapan  akan  kebaikan.  Melalui pengembangan unit usaha, diharapkan harapan do’a-do’a kebaikan dapat selalu dilantunkan setiap hari. Untuk itulah diperlukan sosialisasi akan makna kuliner yang ada, sehingga selain menikamti kuliner tersebut juga mengharapkan do’a kebaikan yang terkandung di dalamnya.
Keywords:  makna, kuliner,  kearifan lokal, pengembangan, unit usaha.

## 1. Pendahuluan
Beberapa  penelitian  kuliner  yang  berbasis  budaya  dalam  perkembangannya  sekarang  ini  banyak dimintai.  Hal  ini  terkait  dengan  perkembangan  informasi  yang  ada,  bahwa  kuliner  menjadi  dalam  satu pengembangan  usaha  yang  banyak  diminati.  Penggalian  ragam  kiliner  baru  mulai  dilakukan  bahkan dengan  mempelajari  kuliner  budaya  yang  dilakukan  secara  turun-temurun.  Beberapa  penelitian sebelumnya  yang  mempunyai  relevansi  dengan  kuliner  budaya  antara  lain,  , Inventarisasi  Upacara Tradisi di Kabupaten Jepara (2005), dan Pengemasan Nilai-Nilai Budaya Lokal sebagai Pengembangan Wisata  Ziarah  Di  Kabupaten  Kudus (2012-2013),  Hasil  penelitian  tersebut  menunjukkan  adanya  ragam kuliner  yang  berhubungan  dengan  upacara-upacara  tradisi.  Dalam  perkembangannya  sekarang,berbagai jenis  kuliner  yang  berbasis  budaya  itu  maknanya  sudah  tidak  difahamilagi  oleh  masyarakat.  Pada  hal setiap  makanan  yang  disajikan  itu  sebenarnya  memiliki  kearifan  lokal  yang  memiliki  kontribusi  positif terhadap  masyarakat setempat. Untuk itulah  maka diperlukan adanya  langkah-langkah  mensosialisasikan agar  makna  kearifan  yang  terkandung  dalam  kuliner  yang  dimungkinkan  dikemabangkan  untuk
dihadirkan  setiap  hari  melalui  unit  usaha  dan  tidak  hanya  sewaktu  ada  kegiatan  upacara tradisi,  menjadi harapan do’a kebaikan masyarakat yang menikamati kuliener tersebut.

## 2. Metode Penelitian
Penulisan  artikel    ini  menggunakan  metode  sejarah,    meliputi  empat  tahap  yaitu  heuristik  atau pengumpulan sumber, kritik, interpretasi sumber, dan historiografi. Pengumpulan data dilakukan dengan studi  arsip  dan  sejarah  lisan  .  Hal  ini  disebabkan  oleh  adanya  perbedaan  bentuk  sumber,  yaitu  sumber tertulis  dan  sumber  tidak  tertulis  (lisan).  Sumber  tidak  tertulis  atau  sumber  lisan  digunakan  untuk memberikan informasi yang tidak dapat ditemukan pada sumber tertulis. Oleh karena itu, kajian ini juga akan  melibatkan  metode  oral history. Hal ini dipilih karena metode  yang paling dapat digunakan untuk menggambarkan aktivitas pelaku dan pendukung Upacara Tradisi jembul Tulakan melalui wawancara. Historiografi (penulisan sejarah), mencoba  merekonstruksi imajina  dari masa lampau berdasarkan data yang  diperoleh  dengan  menempuh  proses  pengujian  dan  analisis  kritis.  Tahap  ini  dimaksudkan  untuk menyusun fakta-fakta menjadi suatu kesatuan yang sistematis, integral, dan disajikan secara kronologis dalam  bentuk  tulisan  dengan  menggunakan  bahasa  yang  baik  dan  benar  agar  mudah  dipahami  oleh pembaca.
.  Makna-makna  disampaikan  melalui  penggunaan  simbol-simbol  yang  berlaku  bagi  nilai-nilai, kode-kode  dan  aturan-aturan  yang  terkandung  dalan  budaya  lokal.  Pandangan  ini  tidak  menolak  adanya dunia materi, tapi berkeyakinan bahwa cara terbaik untuk memahami dunia materi, sosial dan kebudayaan manusia,  dengan  mendengarkan  cara-cara  orang-orang  yang  hidup  dalam  suatu  masyarakat  menjelaskan dan  memahami  institusi,  adat  dan  kebiasaan  mereka.  Sesuai  dengan  keahliannya,  model  pendekatan Geertz ini memang lebih berkembang dalam mengkaji masalah budaya.
Pendekatan  hermeuneutik  juga  dilakukan  karena  fokus  kajiannya  berkaitan  dengan  budaya  atau ilmu  humaniora.  Dalam  pendekatan  hermeneutik  ini  tidak  hanya    terpaku  pada  karya-karya  teks,  tetapi semua hasil  karya manusia yang bermakna, baik individual ataupun kelompok, baik itu berupa persepsi, respon, apresiasi ataupun hasil kreativitasnya, dalam suatu kajian yang bersifat humanistik. Dalam rangka menggali nilai-nilai budaya, objek  yang bersifat karya tersebut  memerlukan  hermeneutik atau interpretif simbolik,  yaitu  pendekatan  yang  memposisikan  karya  sebagai  karya,  yang  membutuhkan  bentuk pemahaman  yang  lebih  halus  dan  komprehensif.  Sebuah  “karya”  selalu  ditandai  dengan  sentuhan manusia,  karena  karya  selalu  berarti  karya  manusia  (atau  Tuhan).  Untuk  menggunakan  kata  “obyek” (penelitian) yang berkaitan dengan sebuah karya, akan mengaburkan perbedaan penting, karena seseorang harus  melihat  karya  tidak  sebagai  obyek  atau  fakta,  tetapi  sebagai  karya.  Aktivitas  budaya  yang dipandang sebagai karya membutuhkan bentuk pemahaman yang lebih halus dan komprehensif (Indrahti, Sri. Siti Maziyah. Alamsyah. 2012, hal. 20).
Semua  data  yang  telah  dikumpulkan  melalui  berbagai  pendekatan  di  atas  selanjutnya  akan diklasifikasikan,  dihubung-hubungkan  atau  diakumulasikan  antara  data  satu  dengan  yang  lainnya, dikaitkan  antara  sumber  primer  dengan  sumber-sumber  pustaka  atau  sumber  sekunder,  sebagai  suatu bentuk interpretasi dan disintesakan dalam rangka mengembangkan model yang dapat diaplikasikan.

## 3. Hasil dan Pembahasan

## 3.1. Beberapa Jenis Kuliner Sedekah Laut
Upacara  Sedekah  Laut  Jepara  yang  dilaksanakan  seminggu  setelah  perayaan  Idul  Fitri,  dimaksudkan sebagai  penutup  perayaan  Idul  Fitri.  Beberapa  ragam  kuliner  yang  disajikan  dalam  Upacara  tersebut, antara lain; kupat, lepet, dhekem ayam, jajan pasar dan bubur abang putih.

## 3.2. Makna Kearifan
Makna kearifan yang ada dalam kuliner upacara Sedekah Laut di Jepara, antara lain:
3-2.1. Ingkung.
Ingkung , yaitu ayam yang dimasak utuh. Oleh masyarakat Jawa, ingkung diartikan sebagai “ enggala jungkung .” Maksudnya adalah “agar bersegera bersujud,” yaitu beribadah sepenuhnya kepada Allah. Orang  Jawa  juga  memaknai ingkung dengan  “ enggalo  manekung ,”  yaitu  bersegeralah  berdzikir kepada Allah. Dengan demikian, ingkung bagi masyarakat Jawa adalah ajakan untuk bersegera untuk beribadah  sepenuhnya  kepada  Allah  dengan  menjalankan  sholat  dan  berdzikir  (Wawancara  dengan Suhendro, pada tanggal 2 Peb 2021). Melalui makna tersebut ada himbauan untuk jangan menunda- nunda  untuk  melakukan  ibadah  yang  merupakan  bagian  dari  kewajiban  manusia  terhadap  Allah pencipta alam semesta. Hadirnya jenis kuliner ini dalam setiap upacara memberikan warna religious yang  begitu  besar,  mengingtakan  kepada  manusia,  bahwa  ada  ikatan  antara  manusia  dan penciptanya.

## 3.2.2. Kupat
Kupat adalah  makanan  yang  terbuat  dari  nasi  yang  dibungkus  dengan  selongsong  dari  daun  kelapa muda.  Cara  memasaknya  dengan  direbus  dalam  waktu  yang  relatif  lama  dan  api  yang  besar. Kupat dapat  digunakan  sebagai  pengganti  nasi.  Di  dalam  masyarakat  Jawa, kupat sering  diartikan  sebagai “ ngaku lepat ,” maksudnya “mengakui kesalahan” (Wawancara dengan Agus Santoso, pada tanggal 2 Peb  2021).    Oleh  karena  itu,  tidak  mengherankan  jika  kupat  selalu  hadir  setiap  Lebaran,  termasuk pada  saat  upacara  Sedekah  Laut  Ujungbatu  .  Tradisi  mengakui  kesalahan  ini  diharapkan  dapat mengusangi  beban  yang  ada  dalam  kehidupan.  Melangkah  ke  depan  dengan  lebih  ringan  untuk meraih kebaikan-kebaikan..
3.2.3. Lepet
Lepet selalu hadir menemani  keberadaan kupat dalam  sajian upacara tradisi. Lepet dibuat dari beras ketan  dicampur  dengan  parutan  kelapa  dan  garam  yang  dibungkus  dengan  daun  kelapa  muda. Keberadaan lepet serupa  dengan kupat yang  dimaknai  sebagai  mengakui  kesalahan,  dan  sifat  beras ketan  yang  lengket  menyebabkan lepet juga  dimaknai  untuk  mempererat  tali  persaudaraan.    Ikatan persaudaraan  baik  dalam  keluarga  maupun  lingkungan  tempat  tinggal  dalam  masyarakat,  perlu dipupuk  dari  waktu  ke  waktu.  Persaudaraan  yang  kuat  akan  memperkokoh  saling  memberikan perhatian dan tolong-menolong (Wawancara dengan  Wandi, pada tanggal 2 Peb 2021).

## 3.2.4. Jajan pasar
Jajan  pasar ,  adalah  jajanan  yang  sering  dijumpai  di  pasar  seperti  jadah,  jenang,  tape  ketan,  wajik, apem termasuk di dalamnya kelapa, padi, pala kependhem , rujak degan, buah asam, cam cao, nanas,
kopi,  dan  lain-lain.  Makanan  ini  bermakna  sebagai  sedekah  untuk  keselamatan  hidup,  terutama keselamatan  dalam  bidang  ruhani,  batin,  atau  selamat  dari  hal-hal  yang  berasal  dari  alam  halus. Jajan  pasar  juga  dilambangkan  sebagai  bermasyarakat,  serta  kemakmuran.  Hal  ini  diasosiasikan bahwa  pasar  adalah  tempat  bermacam-macam  barang  baik  berupa  makanan,  buah-buahan,  rokok, dan sebagainya. Di dalam jajanan pasar juga sering dijumpai ada uang dalam bentuk “ratusan” yang dalam  bahasa  Jawa  disebut  “ satus ,”  yang  merupakan  simbol  dari  “ sat ”  (asat)  dan  “ atus ”  (bersih).
Dengan demikian keberadaan uang seratus itu melambangkan bahwa manusia telah bersih dari dosa (Sulistyono,Singgih Tri, 2005, hal. 23).

## 3.2.4. Bubur merah dan bubur putih
Bubur  merah  dan  bubur  putih  sebagai  bentuk  penghormatan  pada  cikal-bakal  desa  yang  telah membuka daerah Jepara serta memberi  kejayaan pada masa-masa sekarang ini. Masyarakat Jawa di Jepara  juga  meyakini  bahwa  bubur  merah  dan  bubur  putih  dapat  mengalahkan  jin,  setan,  serta makhluk  halus  lainnya.  Bubur  merah  dan  bubur  putih,  arang-arang  rambak,  kupat-lepet,  serta  jajan pasar merupakan tolak balak dari segala gangguan yang tidak diinginkan yang berasal dari makhluk halus.
Beberapa  makna  kuliner  tradisional  berbasis  tradisi  serta  sesaji  seperti  di  atas  mengajarkan  kepada kita  bahwa  dalam  setiap  upacara  tradisi  itu  selalu  mengandung  komunikasi.  Baik  komunikasi terhadap  Allah  sebagai  kekuatan  utama  dalam  kehidupan  mereka,  juga  kepada  para danyang yang mereka anggap sebagai makhluk halus yang menguasai wilayah mereka, serta mengingatkan kepada para pelaku ritual upacara tradisi itu sendiri. Sebagai contoh dalam upacara tradisi manganan. Dalam prosesi  makan  bersama  ini,  ada  nilai-nilai    kebajikan  moral  yang  ingin  disosialisasikan  masyarakat setempat.  Dari  berbagai  kalangan  mampu  maupun  tidak  mampu,  pada  malam  hari  tersebut  ketika acara manganan , semua penduduk menikmati hidangan yang sama. Nilai kebersamaan dan toleransi inilah  yang  tampaknya  sangat  menarik  untuk  dilestarikan  di  tengah-tengah  kehidupan  masyarakat yang semakin memikirkan dirinya sendiri-sendiri.
Dari  prosesi  yang  tampak  tersebut,  secara  keseluruhan  terdapat  nilai-nilai  kebajikan  lokal  yang seslalu  ingin  dilestarikan  oleh  masyarakat  setempat  melalui  kebersamaan  dalam  makan  dengan hidangan  yang  dibawa  sendiri,  sekaligus  ajakan  untuk  tetap  bersedekah  meskipun  dilakukan  secara bersama-sama. Penyampaian  nilai-nilai  kebersamaan  tampak  dalam  hal  ini  melalui  sarana  makanan yang  dianggap  oleh  masyarakat  pada  umumnya  lebih  efektik  terutama  dalam  kaitannya  dengan ungkapan rasa syukur.
Melalui  bubur  merah  dan  putih,  ada  pengharapan akan  selalu  tumbuh  rasa  keberanian  untuk  selalui menyampaikan keberanian demi tetap terjaganya kebaikan Bersama.
4. Upaya-Upaya Pengembangan Unit Usaha
Melaui  wawancara  dengan  beberapa  pelaku  usaha  kuliner  yang  terkait  dengan  upacara  tradisi Sedekah  Laut,  langkah  pertama,  sosialisasi  yang  pernah  diikuti  sudah  dicoba  diterapkan,  antara  lain melalui hiasan dinding yang biasa dipasang di dinding tempat usaha beserta gambar kuliner. Biasanya para  pembeli  selalu  melihat  gambar-gambar  kuliner  yang  terpajang  di  dinding  sekaligus  membaca makna yang terkandung.
Langkah kedua, pertemuan unit-unit usaha yang sejenis juga sering membahas bagaimana mengemas tampilan kuliner agar lebih menarik, secara fisik maupun dari cita rasanya. Namun dari anaisa peneliti memang  belum  dilakukan  upaca  untuk  menampilkan  makna  kuliner  dala  bentuk  yang  praktis  yang langsung  bias  dibaca  melalui  kemasannya.  Tampaknya  cara  ini  memerlukan  pemikiran  yang  lebih mendalam  lagi,  agar  ditemukan  kemasan  yang  menarik  sekaligus  mengandung  informasi  kepada pembeli kuliner dengan baik.

## 5. Kesimpulan
Makna kebajika kuliner pada Upacara Tardisi Sedekah Laut, memberikan nilai-nilai  yang  mengandung pecerahan  pada  hugungan  antara  manusia  dengan  penciptanya  maupun  manusia  dengan  sesaama manusia  dalam  bermasyarakat.  Kebaikan  nilai-nilai  ini  sudah  seharusnya  sesalu  dimunculkan  dalam perilaku  kehidupan  bermasyarak.  Sudah  seharusnya  apabila  nilai-nilai  tersebut  dihadirkan  setiap  hari sehingga ragam kuliner tersebut juga seharusnya dihadirkan dalam keseharian kehidupan bermasyarakat tidak hanya secara incidental dalam ritual upacara tradisi.

## Daftar Pustaka
Indrahti,  Sri.  Siti  Maziyah.  Alamsyah.  2012. Pengemasan  Nilai-Nilai  Budaya  Lokal  Secara  Terpadu Sebagai Model Pengembangan Industri Wisata Ziarah Di Kota Kudus. Semarang : LPPM UNDIP. Indrahti,  Sri.  Siti  Maziyah.  Alamsyah.  2016. Pemberdayaan  Kuliner  Berbasis  Budaya  Bagi Pengembangan Wisata Terpadu Di Kabupaten Jepara, Semarang : LPPM UNDIP.
Sulistyono,Singgih  Tri,  2005,  dkk. Penulisan  Dan  Pengkajian  Upacara  Tradisional  Di  Kabupaten Jepara . Depdikbud Propinsi Jateng.

## DAFTAR INFORMAN
1. Nama : Drs. Suhendro Alamat : Jepara Umur : 54 th Pekerjaan : Camat Kecamatan Jepara 2. Nama : H. Agus Santoso, SE Alamat : Tegalsambi Umur : 40 th
Pekerjaan : Kepala Desa Tegalsambi 3. Nama : Wandi Alamat : Mantingan Umur : 35 th Pekerjaan : Pedagang Kuliner 4. Nama : Drs. Agus Tri Raharjo, M.Hum. Alamat : Jepara Umur : 50 th Pekerjaan :  Kepala  Bidang  Kebudayaan  Dinas  Pariwisata  dan  Kebudayaan Kabupaten Jepara