## Comparison Study of Caffeine Levels of Coffee Bean ( Coffea Sp.) and Brands of Coffee Powder Circulate in Banda Aceh City
Andre Prayoga 1* , Zumaira 2
1 Program Studi Sarjana Farmasi, Fakultas Farmasi dan Ilmu Kesehatan, Universitas Sari Mutiara Indonesia, Kota Medan, Indonesia.
2 Program Studi Magister Ilmu Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Sumatera Utara, Kota Medan, Indonesia.
* E-mail: a ndre.prayyoga@gmail.com
Article Info: Received:  29 Desember 2022 in revised form: 30 Januari 2023 Accepted: 8 Februari  2023
Available Online: 15  Februari 2023

## ABSTRACT
Coffee  is  one  of  the  plantation  commodities  that  has  a  fairly high economic value compared to other plantation crops and plays an important role as a source of foreign exchange for the country.  Caffeine  belongs  to  the  methylxanthine  group  of compounds.  Methylxanthine  is  a  naturally  occurring compound and belongs to the xanthine derivative which is a group of alkaloid compounds. To determine the difference in caffeine  content  between  coffee  beans  and  coffee  grounds circulating  in  supermarkets  in  Banda  Aceh.  This  type  of research  is  a  descriptive  method  with  a  purposive  sampling method used. This research was carried out by analyzing the levels of caffeine in coffee beans and packaged coffee powder circulating in supermarkets in the city of Banda Aceh by UV- Vis  Spectrophotometry.  The  results  obtained  from  the manufacture  of  standard  solutions  are  273,20  nm,  the correlation coefficient value is r of 0.99995, and the equation y = 0.0483x + 0.01098. From the research data obtained caffeine levels,  namely  samples  of  Robusta  coffee beans  with  0.305%, samples  of  Meulawi  Coffee  powder with  0.402%,  samples  of Arabica  Coffee  beans  with  0.815%,  samples of  Solong  Coffee powder  with  1.498%,  samples  of  King  Coffee  coffee  powder with 2.256%. The highest level is in King Coffee powder with 2.256% and the lowest is boiled coffee beans with 0.305%. The difference in caffeine content of each coffee sample is caused by various  factors,  namely  the  method  of  roasting,  storage,  and treatment. Keywords : Banda Aceh City; Caffein; Coffea sp ; Coffea beans; UV-Vis Spectrophotometry

## Corresponding Author:
Andre Prayoga Program Studi Sarjana Farmasi Fakultas Farmasi dan Ilmu Kesehatan
Universitas Sari Mutiara Indonesia Kota Medan
Indonesia E-mail: andre.prayyoga@gmail.com
This open access article is distributed under a Creative Commons Attribution (CC-BY-NC-SA) 4.0 International license.
How to cite (APA 6 th Style): Prayoga, A., Zumaira. (2023). Comparison Study of Caffeine Levels of Coffee Bean ( Coffea Sp.) and Brands Of Coffee Powder Circulate in Banda Aceh City . Indonesian Journal of Pharmaceutical  (e-Journal), 3 (1), 96-102.
Indonesian Journal of Pharmaceutical Education (e-Journal) 2023; 3 (1): 96 – 102 ISSN : 2775- 3670 (electronic) Journal Homepage: http://ejurnal.ung.ac.id/index.php/ijpe/index DOI: 10.37311/ijpe.v3i1.18913

## ABSTRAK
Kopi merupakan salah satu komoditas perkebunan yang memiliki nilai ekonomi cukup tinggi dibandingkan  tanaman  perkebunan  lainnya  dan  berperan  penting  sebagai  sumber  devisa negara.  Kafein  termasuk  dalam  kelompok  senyawa  methylxanthine.  Methylxanthine merupakan senyawa alami dan termasuk dalam turunan xanthine yang merupakan kelompok senyawa alkaloid. Untuk mengetahui perbedaan kandungan kafein antara biji kopi dan ampas kopi  yang  beredar  di  pasar  swalayan  di  Banda  Aceh.  Jenis  penelitian  ini  adalah  metode deskriptif dengan menggunakan metode purposive sampling. Penelitian ini dilakukan dengan menganalisis  kadar  kafein  dalam  biji  kopi  dan  bubuk  kopi  kemasan  yang  beredar  di supermarket di kota Banda Aceh dengan Spektrofotometri UV-Vis. Hasil yang diperoleh dari pembuatan larutan standar adalah 273,20 nm, nilai koefisien korelasi r sebesar 0,99995, dan persamaan y = 0,0483x + 0,01098. Dari data penelitian diperoleh kadar kafein yaitu sampel biji kopi robusta 0,305%, sampel bubuk Kopi Meulawi 0,402%, sampel biji Kopi Arabika 0,815%, sampel bubuk Kopi Solong 1,498%, sampel Kopi King Koffie sebesar 2,256%. Kadar tertinggi terdapat pada kopi bubuk King sebesar 2,256% dan terendah pada biji kopi robusta sebesar 0,305%. Perbedaan kandungan kafein pada setiap sampel kopi disebabkan oleh berbagai faktor yaitu cara pemanggangan, penyimpanan, dan perlakuan
Kata Kunci: Kota Banda Aceh; Kafein; Coffea sp ; Biji Kopi; Spektrofotometri UV-Vis

## 1. Pendahuluan
Indonesia merupakan salah satu negara dengan perkebunan yang sangat luas, dimana  salah  satu  hasil  perkebunan  utama  yang  bernilai  ekonomi  tinggi  adalah perkebunan  kopi dan  sangat kompetitif di  pasar dunia  [1].  Beberapa  jenis  kopi yang dikenal di Indonesia antara lain kopi seduh, kopi Arabica, kopi Gayo, kopi Toraja, kopi Lintong dan lain-lain. Dalam sejarahnya juga dikenal  kopi luwak yang sangat terkenal dengan  rasanya  karena  dipanen  dan  diolah  dengan  hewan  luwak  [2].  Kafein  adalah jenis alkaloid yang ditemukan dalam biji kopi, daun teh, dan biji kakao. Kafein termasuk dalam  kelompok  senyawa  "methylxanthine".  Methylxanthine  adalah  senyawa  alami yang  termasuk turunan xanthine, kelas senyawa alkaloid. Anggota lain dari kelompok methylxanthine termasuk teofilin dalam teh dan teobromin  dalam cokelat [3].
Kopi  mengandung  bahan  aktif  yang  secara  farmakologis  merupakan  turunan dari methylxanthine, yaitu kafein. Kafein memiliki efek farmakologis yang bermanfaat secara  klinis  seperti  stimulasi  sistem  saraf  pusat,  stimulasi  otot  polos,  terutama  otot polos  bronkus,  relaksasi  dan  stimulasi  otot  jantung  [4][5].  Kopi  adalah  salah  satu minuman yang paling banyak dikonsumsi di dunia. Kopi juga mengandung kafein yang berfungsi  sebagai  stimulan  sehingga  kopi  sering  diminum  pada  pagi  hari  untuk meningkatkan mood, siang hari saat tubuh terasa lelah karena bekerja, atau pada malam hari untuk tetap terjaga dan bekerja lembur [6]. Selain efek stimulasi kopi, minum kopi memiliki  beberapa  manfaat  dan  risiko  lain.  Manfaat  minum  kopi    diketahui  dapat menurunkan  risiko  penyakit  alzheimer,  batu  empedu,  dan  penyakit  parkinson. Sementara  itu,  risiko  minum  kopi  dapat  menyebabkan  kanker,  kolesterol,  tekanan darah, kekurangan zat besi, dan lain-lain [7][8].
Ada dua kategori utama produk kopi di pasar ekspor, yaitu green bean dan roasted coffee  bean . Masing-masing juga dibagi menjadi berkafein atau tanpa kafein, sehingga kandungan  kafein  disetiap  produk  kopi  memiliki  perbedaan.  Selain  itu,  perbedaan kandungan  kafein  juga  dipengaruhi  oleh  proses  pengolahan  biji  kopi  menjadi  kopi
bubuk. Pengolahan kopi bubuk dimulai dengan penyortiran, pengeringan, pengupasan, pemilihan dan pengemasan biji kopi [9] .
Berdasarkan  uraian  diatas,  penelitian  tertarik  untuk  melakukan  Studi perbandingan kadar Kafein Biji Kopi ( Coffea sp. ) Terhadap Bubuk Kopi Bermerek Yang Beredar Diswalayan Kota Lhoksseumawe Dengan Metode Spekrofotometri Ultra Violet. Penelitian  ini  dilakukan  dengan  menganalisis  kandungan  kafein  pada  biji  kopi  dan bubuk  kopi  dengan  mengukur  kandungan  kafein  dengan  spektrofotometri  UV-Vis, sehingga  terdapat  perbedaan  kandungan  kafein  pada  ekstrak  kopi  dan  bubuk  kopi. Peneliti memilih metode spektrofotometri UV-Vis karena memiliki banyak keunggulan antara  lain  dapat  digunakan  untuk  menganalisis  suatu  zat  dalam  jumlah  sedikit, prosesnya sederhana, mudah,  cukup sensitif dan selektif, harganya relatif murah, dan memiliki sensitivitas analitis yang cukup tinggi [10].

## 2.  Metode
Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode deskriptif dimana kandungan  kafein  pada  biji  kopi  dan  bubuk  kopi  bermerek  ditentukan  dengan menggunakan spektrofotometer UV.

## Bahan
Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah biji kopi dan bubuk kopi  kemasan,  kafein    sebagai    baku    pembanding,  akuadest,  alcohol  96%,  kalsium karbonat (CaCO 3 ), kloroform (CHCl 3 ). Sampel biji kopi yang digunakan adalah biji kopi robusta  ( Coffea  canephora) dan  biji  kopi  arabika  ( Cofffea  arabica  L) .  Bubuk  kopi  yang digunakan adalah 3 jenis bubuk kopi dari merek King Koffie ® , Solong ® , Meulawi ® , yang beredar diswalayan Kota Banda Aceh.

## Pembuatan Larutan Induk Baku Kafein
Ditimbang  20  mg  standar  kafein  secara  seksama,  dimasukkan  ke  dalam  labu ukur 100 ml, dilarutkan dengan akuades lalu dicukupkan sampai tanda batas  dengan akuades  dan   dikocok homogen, sehingga diperoleh larutan dengan konsentrasi 200 ppm, larutan ini disebut larutan induk baku standar [3].

## Penentuan Panjang Gelombang Serapan Maksimum
Penentuan    panjang    gelombang  serapan  maksimum  dilakukan  dengan  cara memipet 10 ml larutan induk baku standar ke dalam labu ukur 100 ml, lalu dilarutkan dengan  akuades  sampai  tanda  batas,  sehingga  diperoleh  larutan  baku  20  ppm. Kemudian  diukur  serapannya  pada panjang gelombang antara 270-300 nm [3].

## Penentuan Panjang Gelombang Serapan Maksimum
Kurva kalibrasi dilakukan dengan membuat  serangkaian  larutan  baku standar dengan konsentrasi 10ppm, 20ppm, 30ppm, 40ppm dan 50 ppm. Dengan cara dipipet masing- masing sejumlah 5ml, 10ml, 15ml, 20ml dan 25 ml ke dalam labu ukur 100 ml, lalu  dilarutkan dengan akuades  sampai tanda  batas.  Kemudian    diukur    serapannya pada panjang gelombang serapan maksimum dan sebagai blangko digunakan akuades [3].

## Penetapan Kadar Kafein dalam Sampel
Sebanyak  2  gram  sampel kopi dimasukkan ke dalam beker gelas dan dilarutkan dengan  akuades  mendidih  sebanyak  100  ml,  disaring,  lalu  filtrat  ditambah  2  gram CaCO 3 ,  lalu  dipanaskan  sampai  mendidih,  didinginkan,  dan  dimasukkan  kedalam corong  pisah,  dan    diekstraksi    dengan    kloroform  berturut–turut  sebanyak  25  ml sebanyak  empat  kali,  lalu  filtrat  ditampung  dalam  erlenmeyer.  Kemudian  pelarut kloroform diuapkan sehingga didapat ekstrak kafein. Ekstrak  kafein  yang  dihasilkan selanjutnya  dimasukan  ke  dalam  labu  ukur  100  ml  dan  dilarutkan  dengan  akuades sampai  tanda  batas.  Kemudian  dilakukan    pengenceran    dengan    cara  dipipet  2  ml larutan  tersebut  ke  dalam  labu  ukur  100  ml  dan  dilarutkan  dengan  akuades  sampai tanda batas, dikocok sampai homogen dan diukur serapannya pada panjang gelombang maksimum yang diperoleh [11].

## 3.  Hasil dan Pembahasan

## Panjang Gelombang Serapan Maksimum
Hasil penentuan panjang gelombang serapan maksimum dari baku kafein dalam dapat  dilihat  pada  pada  Tabel  1.  Pada  Tabel  1  dapat  dilihat  berdasarkan  hasil pengukuran diperoleh panjang gelombang serapan maksimum kafein yaitu 273,20 nm, dengan serapan 0,436.
Gambar 1 .  Panjang gelombang serapan maksimum baku kafein
Dari  Gambar  1  menunjukkan  panjang  gelombang  maksimum  diukur  dari rentang  panjang  gelombang  spektrofotometri  UltraViolet  200-400  nm. Dalam analisis secara spektrofotometer sinar ultraviolet berada pada panjang gelombang 200-400 [12]
Tabel 1. Panjang gelombang serapan maksimum baku kafein No Panjang gelombang (nm) absorbansi 1 273,20 0,436

## Kurva Kalibrasi Kafein
Pengukuran larutan standar akan menghasilkan kurva standar, yang merupakan standar untuk sampel yang diberikan yang digunakan sebagai panduan atau referensi untuk  sampel  yang  diuji  [13].  Tujuan  pembuatan  kurva  standar  adalah  untuk mengetahui  hubungan  antara  konsentrasi  larutan  dengan  nilai  absorbansi  sehingga
dapat diketahui konsentrasi sampel [11]. Kurva kalibrasi kemudian dibuat berdasarkan data yang diperoleh, yaitu rasio absorbansi dan konsentrasi larutan
Tabel 2 Absorbansi kalibrasi baku kafein No Konsentrasi (ppm) Absorbansi 1 10 0,4967 2 20 0,9714 3 30 1,4688 4 40 1,9344 5 50 2,4286
Kurva  kalibrasi  pada  Tabel  2  terdapat  larutan  standar  kafein  dalam  berbagai konsentrasi  yaitu 10 ppm, 20 ppm, 30 ppm, 40 ppm, 50 ppm yang serapannya diukur pada panjang gelombang maksimum 273,20 nm dengan blanko akuadest, direfleksikan menjadi sebuah garis lurus pada pada Gambar 2 dengan nilai koefisien korelasi yaitu r sebesar 0,99995 dan persamaan y = 0,0483x + 0,01098.
Gambar 2. Kurva regresi linear baku kafein Kadar Kafein Dalam Sampel
Berdasarkan  hasil penetapan kadar rata–rata dari kelima sampel dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3. Persentase rata-rata kandungan kafein dalam sampel kopi No Sampel Berat sampel (gram) Absorbansi C (  g / ml) (%) Kadar (%) Kadar Rata rata 1. Biji Kopi Arabika 2 0,1697 3,2861 0,822 0,815±0.016 2 0,1730 3,3544 0,839 2 0,1698 3,2881 0,823 2 0,1670 3,2302 0,808 2 0,1659 3,2074 0,802 2 0,1639 3,1660 0,792 2 Biji Kopi Robusta 2 0,0858 1,5490 0,388 0,305±0.046 2 0,0695 1,2115 0,303 2 0,0609 1,0335 0,259 2 0,0616 1,0480 0,262 2 0,0704 1,2302 0,308 2 0,0703 1,2281 0,308 3 2 0,4477 9,0418 2,261 2,256±0.005
Bubuk Kopi King Koffie 2 0,4466 9,0190 2,255 2 0,4451 8,9879 2,245 2 0,4466 9,0190 2,255 2 0,4466 9,0190 2,255 2 0,4447 9,0418 2,261 4 Bubuk Kopi Solong 2 0,3033 6,0521 1,514 1,498±0.010 2 0,3011 6,0066 1,502 2 0,3005 5,9942 1,499 2 0,2978 5,9383 1,485 2 0,2984 5,9507 1,488 2 0,2998 5,9797 1,495 5 Bubuk Kopi Meulawi 2 0,0916 1,6691 0,418 0,402±0.009 2 0,0891 1,6173 0,405 2 0,0878 1,5904 0,398 2 0,0878 1,5904 0,398 2 0,0882 1,5987 0,400 2 0,0858 1,5490 0,388
Hasil data penelitian diperoleh kadar kafein pada sampel sesuai dengan masing – masing sampel yaitu sampel biji Kopi Arabika dengan rata – rata 0,815±0.016%, sampel biji Kopi Robusta 0,305±0.046%, sampel bubuk Kopi King Koffie 2,256±0.005%, sampel bubuk Kopi Solong 1,498±0.010%, sampel bubuk Kopi Meulawi 0,402±0.009%, sehingga pada sampel biji kopi dan bubuk kopi masing – masing mempunyai pengaruh terhadap kadar kafein terkandung dalam bubuk kopi masing–masing sampel. Perbedaan kadar dalam  masing-masing  sampel  dipengaruhi  oleh  berbagai  faktor  seperti  metode penyangraian, penyimpanan dan perlakuan [14][15].

## 4.  Kesimpulan
Berdasarkan  data  penelitian  diperoleh  kadar  kafein  yaitu  sampel  biji  kopi robusta  0,305±0.046%,  sampel  bubuk  Kopi  Meulawi  0,402±0.009%,  sampel  biji  Kopi Arabika  0,815±0.016%,  sampel  bubuk  Kopi  Solong  1,498±0.010%,  sampel  Kopi  King Koffie  sebesar  2,256±0.005%.  Kadar  tertinggi  terdapat  pada  kopi  bubuk  King  Koffie sebesar  2,256±0.005%  dan  terendah  pada  biji  kopi  robusta  sebesar  0,305±0.046%. Perbedaan kandungan kafein pada setiap sampel kopi disebabkan oleh berbagai faktor yaitu cara pemanggangan, penyimpanan, dan perlakuan.

## Referensi
[1] P. Rahardjo, Kopi . Penebar Swadaya Grup, 2012.
[2] E. T. Kembaren and Muchsin, “Pengelolaan Pasca Panen Kopi Arabika Gayo Aceh,” J. Visioner dan Strateg. , vol. 10, no. 1, pp. 29–36, 2021.
[3] A. Prayoga, “Aktivitas Antioksidan Ekstrak N-Heksan, Etilasetat, dan Etanol Daun Pirdot (Saurauia vulcani, Korth) dengan Metode Pemerangkapan DPPH,” 2018.
[4] Y.-F. Chu, Coffee: emerging health effects and disease prevention , vol. 59. John Wiley & Sons, 2012.
[5] P. A. Z. Hasibuan et al. , “Antimicrobial and antihemolytic properties of a CNF/AgNP-chitosan film: A potential wound dressing material,” Heliyon , vol. 7, no. 10, p. e08197, 2021.
[6] E. D. Marbun, A. Prayoga, and A. Y. Sianipar, “Edukasi Pemanfaatan Suplemen
Prayoga and Zumaira., 2023; Indonesian Journal of Pharmaceutical Education (e-Journal); 3(1): 96-102
Kesehatan Di Lingkungan SD Negeri 053975 Stabat Lama Kabupaten Langkat,” J. Abdimas Mutiara , vol. 3, no. 2, pp. 331–337, 2022.
[7] B. K. Bealer, The Miracle of caffeine: manfaat tak terduga kafein berdasarkan penelitian paling mutakhir . Pt Mizan Publika, 2010.
[8] A. Prayoga, Pengujian Patch Nanopartikel Perak Kitosan Dengan Pembawa Nanoserat Selulosa Terhadap Penyembuhan Luka Eksisi Pada Tikus Hiperglikemia , vol. 3, no. 2.
Universitas Sumatera Utara, 2021.
[9] A. Kusmiati and R. Windiarti, “Analisis wilayah komoditas kopi di Indonesia,” JSEP (Journal Soc. Agric. Econ. , vol. 5, no. 2, pp. 47–58, 2011.
[10]  F. A. Aprilia, Y. Ayuliansari, T. Putri, Y. M. Azis, D. W. Camelina, and R. M. Putra, “Analisis kandungan kafein dalam kopi tradisional gayo dan kopi lombok menggunakan HPLC dan spektrofotometri UV-Vis,” Biotika , vol. 16, no. 2, pp. 38–39, 2018.
[11]  C. W. SHOLEHAH, “Analisa Kadar Kafein Pada Kopi Jenis Robusta dengan Menggunakan Spektofotometri Ultraviolet.” Institut Kesehatan Helvetia, 2019.
[12]  R. UMAMI, “Pengaruh Temperatur dan Lama Penyangraian terhadap Kandungan Kafein dan Cita Rasa pada Biji Kopi Robusta (Coffeae robusta L.).” Fakultas Pertanian.
[13]  S. RISMAWATI, “Identifikasi Kandungan Kafein dan Warna RGB pada Kopi dengan Variasi Sangrai,” 2019.
[14]  R. Adrianto, F. D. Agrippina, D. Wiraputra, and A. Z. Andaningrum, “Penurunan Kadar Kafein pada Biji Kopi Robusta Menggunakan Fermentasi dengan Bakteri Asam Laktat Leuconostoc Mesenteroides (B-155) dan Lactobacillus Plantarum (B-76) mentasi dengan Bakteri Asam Laktat,” Indones. J. Ind. Res. , vol. 31, no. 2, pp. 163–169, 2020.
[15]  E. Riyanti, E. Silviana, and M. Santika, “Analisis Kandungan Kafein Pada Kopi Seduhan Warung Kopi Di Kota Banda Aceh,” Lantanida J. , vol. 8, no. 1, pp. 1–12, 2020.