Kandungan  Ca, Cu, dan  Pb  pada Berbagai  Produk  Olahan  Rumput  Laut Gracillaria verrucosa (Hudson)  Papenfuss dari  Tambak  Lorok, Semarang
The Contents of Ca, Cu, and  Pb  on Range of Products  Processed from  Seawed of Gracilaria verrucosa (Hudson)  Papenfuss from  Tambak  Lorok,  Semarang
Muhammad Ghozy Nailan Naja 1* , Munifatul Izzati 2 , Sri Haryanti 2
1 Program Studi Biologi,  Departemen Biologi,  Fakultas Sains dan Matematika, Universitas Diponegoro
2 Departemen Biologi  Fakultas Sains dan Matematika Universitas Diponegoro Semarang 50275 Telepon (024) 7474754;  Fax. (024) 76480690 *Email  : muhammadghozy94@gmail.com
Diterima 26 Desember 2018 / Disetujui  28 Januari 2019

## ABSTRAK
Perkembangan  industri  di  sekitar  Tambak  lorok  Semarang  menghasilkan  buangan  limbah  dan  menimbulkan pencemaran logam berat seperti Cu dan Pb. Cemaran tersebut dapat membahayakan organisme yang hidup di dalamnya.  Salah  satunya  adalah  rumput  laut G.  verrucosa yang  mampu menyerap logam berat, dan sangat berbahaya  apabila  dikonsumsi  . G.  verrucosa juga  mempunyai kandungan mineral yang lengkap, antara lain yaitu  Ca.  Penelitian  ini  bertujuan untuk menguji kandungan mineral Ca pada tepung agar, dan ampas ekstrak agar yang berasal dari rumput laut G. verrucosa serta menguji kandungan logam berat Cu dan Pb pada tepung agar, dan ampas ekstrak agar yang berasal dari rumput laut G. verrucosa. Metode analisis kandungan mineral serta logam berat menggunakan metode Inductively Coupled Plasma Optical Emission Spectrometry (ICP- OES).  Hasil Penelitian menunjukan bahwa rerata kandungan mineral Ca yang dimiliki oleh tepung agar yaitu sebesar  18,75  ppm,  dan  pada    ampas  ekstrak  agar  yaitu  sebesar  12,63  ppm.  Nilai  rerata  kandungan  logam berat Cu yang dimiliki oleh tepung agar  yaitu sebesar 1,239 ppm, dan pada  ampas ekstrak agar yaitu sebesar 0,733  ppm,  dan  nilai  rerata  kandungan  logam  berat  Pb  yang  dimiliki  oleh    tepung  agar  yaitu  sebesar  0,158 ppm, dan pada  ampas ekstrak agar yaitu sebesar 0,042 ppm.
Kata kunci: G. verrucosa, mineral, logam berat, ICP-OES, tambak lorok

## ABSTRACT
Industrial developments around Pond Lorok Semarang produce sewage and polluting heavy metals such as Cu and  Pb.  The  contamination  can  harm  organisms  that  live  in  it.  One  is  seaweed G.  verrucosa capable  of absorbing  heavy  metals,  and is very dangerous when consumed . G. verrucosa also has a complete mineral deposits,  among  others,  Ca.  This  study  aimed  to  test  the  mineral  content  of  Ca  in  the  flour  to,  and  pulp extracts that are derived from seaweed G. verrucosa and to test the heavy metal content of Cu and Pb in the flour to, and pulp extracts that are derived from seaweed G. verrucosa . The analytical method as well as the mineral  content  of  heavy  metals  using Inductively Coupled Plasma Optical Emission Spectrometry (ICP- OES). Results showed that the average mineral content of Ca which is owned by the  powder that is equal to 18.75 ppm, and the pulp extract  that is equal to 12.63 ppm. The average value of heavy metals Cu owned  of flour that is equal  to 1.239 ppm, and on  the pulp extract that is equal to 0.733 ppm, and the average value of the content of heavy metals Pb owned by of flour that is equal to 0.158 ppm, and the dregs extract that is equal to 0,042  ppm.
Keywords: G. verrucosa, mineral, heavy metals, ICP-OES, tambak lorok

## PENDAHULUAN
Kampung  Tambak  Lorok  merupakan kampung nelayan terbesar di Kota Semarang yang
berlokasi  di  Kelurahan  Tanjungmas,  Kecamatan Semarang  Utara  (Herusansono,  2012).  Tambak Lorok  telah mengalami perkembangan yang cukup pesat  dalam  bidang  industri.  Industri-industri
tersebut  sangat  berpotensi  mencemari  perairan sekitarnya. Salah satu industri yang ada di Tambak Lorok  adalah  Pembangkit  Listrik  Tenaga  Uap (PLTU) (Subardjo dkk, 2016).
PLTU  Tambak  Lorok,  Semarang,  Jawa Tengah  tidak  lepas  dari  masalah  lingkungan, khususnya  menghasilkan  limbah  panas  dan langsung  dibuang  ke  badan  air.  Pembuangan  air limbah  secara  langsung  ke  badan  air  sekitarnya tanpa melalui proses pendinginan kembali berpengaruh  terhadap  biota  yang  hidup  dalam badan  air  tersebut  (Huboyo  dan  Zaman,  2007  ). Pembangkit Listrik Tenaga Uap (PLTU) menghasilkan
limbah yang mengandung
persenyawaan  logam berat yang dapat mencemari lingkungan. Beberapa logam berat yang terkandung  dalam  limbah  PLTU  seperti  Cu,  Pb, Zn, Cd, As dan Cr (Munir, 2008).
Berdasarkan  penelitian  Supriyantini  dan Soenardjo (2015), pada perairan di sekitar kawasan Tanjung  Emas  Semarang  kadar  logam  berat  Cu tertinggi  adalah  0,14  ppm  dan  Pb  tertinggi  adalah 0,06  ppm.  Nilai-nilai  tersebut  telah  melebihi ambang  batas  yang  ditentukan  oleh  baku mutu air laut  yang  ditetapkan  oleh  KMNLH  No. 51 Tahun 2004  yang  menyatakan  bahwa  kadar  Cu  dan  Pb maksimal  adalah  0,008  ppm.  Adanya  kandungan logam  berat  Cu  dan  Pb  pada  daerah  perairan  di sekitar kawasan Tanjung Mas Semarang dimungkinkan  juga  adanya  pencemaran  logam berat  Cu  dan  Pb  pada  lokasi  penanaman  rumput laut  di  perairan  Tambak  Lorok  Semarang  yang mengakibatkan rumput laut menyerap logam berat, sehingga dapat terakumulasi pada rumput laut, dan sangat berbahaya apabila dikonsumsi oleh manusia. Yulianto et.al (2006), menyatakan bahwa rumput  laut  jenis Gracilaria sp.  memiliki kemampuan  daya  serap  terhadap  logam  berat  Cu mencapai  1  mg/L.  Logam  berat  Pb  yang  dapat diserap  oleh  rumput  laut  jenis Gracilaria sp. Mencapai 1,2 mg/L (Surahman, 2007).
Rumput  laut  merupakan  salah  satu  hasil perairan Indonesia yang potensial untuk dikembangkan  dan  mempunyai  prospek  bisnis yang  bagus  (Ramadhan,  2011).  Rumput  laut banyak  diolah  dalam  bentuk kering setelah melalui proses  penjemuran  atau  diolah  menjadi  makanan siap  konsumsi,  seperti:  dodol,  manisan  dan
minuman  (Wibowo  dan  Fitriyani,  2012).  Selain itu,  rumput  laut  juga  dapat  diolah  menjadi  sebuah produk  olahan  seperti  tepung  agar,  dan  ampas ekstrak  agar  yang  sangat  bermanfaat  bagi masyarakat.  Jenis  rumput  laut  yang  banyak dimanfaatkan adalah rumput laut merah (Rhodophyceae) salah satunya yaitu G. verrucosa . G.  verrucosa merupakan  salah  satu  jenis  rumput laut  merah  yang  memiliki  nilai  ekonomis  tinggi, karena G.  verrucosa merupakan  salah  satu  jenis rumput  laut  penghasil  agar  (agarofit)  yang  sangat potensial.  Agar  mengandung  senyawa  hidrokoloid bersifat  gelatin  yang  umum  digunakan  sebagai agen  pengental  pada  industri  makanan  (Murdinah dan Sinurat,  2011).
Rumput  laut  juga  memiliki  kandungan mineral  yang  cukup  lengkap.  Menurut  Santoso (2006),  rumput  laut  termasuk  bahan  pangan  yang mengandung mineral cukup tinggi karena kemampuannya  dalam  menyerap  mineral  yang berasal  dari  lingkungannya.  Perairan  dengan salinitas  yang  tinggi  menyebabkan  rumput  laut banyak mengandung garam-garam mineral. Mineral  makro  seperti  Na,  Ca,  K,  Cl,  Mg,  P,  S banyak dijumpai  pada rumput laut.
Parameter  yang  dianalisis  pada  mineral yang  terkandung  pada  tepung  agar  dan  ampas ekstrak  agar  adalah  kadar  kalsium.  Menurut Houtkooper  dan  Farrell  (2004),  kalsium  adalah mineral  essensial  yang  berperan  penting  dalam konduksi  syaraf,  kontraksi  otot,  dan  pengaliran darah.  Gokce et  al. (2009)  menyatakan  beberapa faktor  yang  mempengaruhi  keragaman  komposisi mineral  meliputi  umur,  jenis,  ukuran,  habitat,  letak geografis dan kondisi lingkungan. Proses pengolahan  seperti  perebusan,  ekstraksi,  dan penambahan  bahan  lain  sangat  berpengaruh terhadap  kandungan  dan  kelarutan  mineral  serta logam  berat  pada  produk  olahan  rumput  laut G. verrucosa ,  karena  mineral  dan  logam  berat  yang terkandung  dalam  produk  olahan rumput laut akan berubah  komposisinya  yang  disebabkan  oleh  pH, oksigen,  sinar dan panas atau kombinasinya.
Berdasarkan  latar  belakang  di  atas,  maka perlu  dilakukan  penelitian  untuk  menganalisis produk olahan dari rumput laut, dengan menganalisis kandungan mineral kasium (Ca) pada tepung  agar  dan  ampas  ekstrak  agar  serta
Kandungan Ca, Cu, dan Pb pada Berbagai Produk  Olahan Rumput Laut Gracillaria verrucosa (Hudson) Papenfuss dari Tambak  Lorok , Semarang
menganalisis  kandungan  logam  berat  Tembaga (Cu) dan Timbal (Pb) pada tepung agar dan ampas ekstrak  agar.  Hasil  penelitian  ini diharapkan dapat menyumbangkan  informasi  tambahan  kepada masyarakat  tentang  kandungan  mineral  kalsium (Ca)  serta  kandungan  logam  berat  Tembaga (Cu) dan  Timbal  (Pb)  pada  produk  olahan  rumput  laut G.  verrucosa yang  diperoleh  dari  Tambak  Lorok Semarang  yang  secara  umum  dikonsumsi  oleh masyarakat.

## METODE PENELITIAN
Penelitian dilaksanakan pada bulan Desember  2016  –  Januari  2017.  Lokasi  penelitian yaitu:  Preparasi  sampel  dari  rumput  laut G. verrucosa yang  didapatkan  dari  Tambak  Lorok Semarang  dilaksanakan  di  Laboratorium  BSF Tumbuhan Departemen Biologi Fakultas Sains dan Matematika  Universitas  Diponegoro  Semarang, dan  analisis  sampel  meliputi  kandungan  mineral kalsium  (Ca)  serta  kandungan  logam  berat Tembaga  (Cu)  dan  Timbal  (Pb)  dilakukan  di Laboratorium  Kimia  Analitik  Jurusan  Kimia, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Semarang.
Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  yaitu  rumput  laut G. verrucosa yang diperoleh dari  Tambak  Lorok  Semarang,  Aquades,  NaOH, Asam  asetat  (CH 3 COOH),  kaporit,  asam  klorida (HCL)  37%,  asam  nitrat  (HNO 3 )  65%,  dan aquademin.  Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  yaitu  :  pH  elektrik,  gelas  ukur  100  mL,  gelas beaker  100  mL,  corong  gelas,  ember,  wadah (baskom),  kompor, hot  plate ,  blender,  oven, timbangan  digital,  saringan,  kain  saring,  dan seperangkat  alat Inductively  Coupled  Plasma Optical Emission Spectrometry (ICP-OES) ( Perkin Elmer  Optima  8300). Parameter  yang  diamati pada  penelitian  ini  adalah  mineral  kalsium  (Ca) serta logam berat tembaga (Cu) dan timbal (Pb).
Pengambilan Sampel Rumput Laut G. verrucosa
Sampel  rumput  laut G.  verrucosa diambil langsung  dari  Tambak  Lorok  yang  bertempat  di Kelurahan  Tanjungmas,  Kecamatan  Semarang
Utara, Kota Semarang yang diperoleh dengan cara memesan  atau  membeli  dari  nelayan  dan  penjual rumput  laut  setempat yang memiliki kualitas bagus sebanyak  5  Kg.  Selanjutnya  sampel  rumput G. verrucosa tersebut dibawa ke Laboratorium BSFT FSM UNDIP untuk dilakukan preparasi sampel.

## Preparasi Sampel Rumput Laut Segar
Sampel  rumput  laut  segar  yang  diperoleh dari  petani  Tambak  Lorok  yang  bertempat  di Kelurahan  Tanjungmas,  Kecamatan  Semarang Utara,  Kota  Semarang  dibawa  ke  laboratorium untuk  dianalisis  kandungan  mineral  kalsium  (Ca) serta  logam  berat  Tembaga (Cu) dan Timbal (Pb) pada rumput laut segar tersebut, adapun banyaknya sampel  adalah  sebanyak  10  gram  yang  digunakan sebagai kontrol.

## Ekstraksi Agar Menjadi Tepung Agar
Rumput  laut  kering  ditimbang  100  g, selanjutnya,  rumput  laut  direndam  dalam  larutan kaporit  30  ml  dan aquades 3 liter selama 30 menit untuk pemucatan, rumput laut dicuci bersih dengan air  mengalir,  lalu  rumput  laut  dimasak  dalam larutan NaOH 6% sebanyak 10 g dengan aquades 3  liter  selama  30  menit.  Hal  ini  dilakukan bertujuan  untuk  memecah  dinding  sel  secara kimiawi,  selanjutnya,  rumput  laut  dicuci  dengan air  mengalir  5x  sampai  air  cucian  tak  berwarna, rumput  laut  yang  sudah  dicuci  lalu  ditambah aquades  550  ml  dan  diblender  sampai  homogen, proses selanjutnya diekstraksi dengan menambahkan  asam  asetat  (CH 3 COOH)  hingga pH  minimal  6  selama  15  menit  sampai  larutan menjadi  kental,  selanjutnya  disaring  dengan menggunakan  kain  saring  lalu  filtrat  dibekukan dalam  freezer  lemari  es,  setelah membentuk agar, lalu  dipotong  kecil-kecil  setebal  1  cm  dan  dipres menggunakan  alat  pres,    agar  yang  telah  di  pres kemudian  dioven  pada  suhu  60 o C  selama  1  hari lalu  dijemur  dibawah sinar matahari selama 3 hari, setelah  kering  kemudian  digiling  hingga  halus sampai  menjadi  tepung  agar  (Kusuma  dkk, 2013). Tepung  agar  kemudian  dianalisis  kandungan mineral  kalsium  (Ca)  serta  logam  berat  Tembaga (Cu) dan Timbal (Pb).
Sampel  ampas  ekstrak  agar  diperoleh dari hasil  penyaringan  larutan  agar-agar  yang  tidak dapat  tersaring  oleh  kain saring yang berupa serat kasar  lalu  dibawa  ke  laboratorium  untuk  dianalisis kandungan mineral kalsium (Ca) serta  logam berat Tembaga  (Cu)  dan  Timbal  (Pb)  pada  ampas ekstrak  agar  tersebut,  adapun  banyaknya  sampel adalah sebanyak 10 gram.

## Destruksi Sampel
Destruksi  sampel  dilakukan  pada  sampel rumput laut segar, tepung agar, dan ampas ekstrak agar  supaya  sampel  bisa  diuji  dengan  ICP-OES dengan  cara  sebagai  berikut:  masing-masing sampel  sebanyak  1  gram  dimasukkan  kedalam gelas  beker  100 mL, kemudian ditambahkan Aqua Regia  (campuran  antara  HNO 3 dan  HCL  pekat) dengan  perbandingan  3:1  sebanyak  3  ml,  setelah itu  dipanaskan  dengan  hot  plate  pada  suhu  80 o C selama  30  menit  sampai  sampel  larut,  lalu  sampel di  ambil  dan  didinginkan,  selanjutnya  ditambahkan aquademin  sampai  volumenya  bertambah  menjadi 25  ml,  sampel  yang  telah  terdestruksi  dan membentuk  larutan,  kemudian  disaring  dengan kertas  saring  ,  filtrat  yang  bening  siap  diuji
kandungan  logamnya  dengan  ICP-OES  (Choirni dkk, 2015).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kandungan Kalsium (Ca)
Hasil  uji  kandungan  mineral  kalsium  (Ca) pada  sampel  rumput  laut  segar,  tepung  agar  dan ampas  ekstrak  agar  dapat  dilihat  pada  Gambar  1. Hasil  analisis  pada  gambar  1  terlihat  nilai  rerata kandungan mineral kalsium pada sampel menunjukkan  bahwa  rumput  laut  segar  yaitu sebesar  17,79  ppm  memiliki  kadar  kalsium  lebih rendah  dibandingkan  dengan  tepung  agar  yaitu sebesar  18,75  ppm.  Hal  tersebut  disebabkan selama  proses  ekstraksi  agar  menyebabkan kandungan  Ca  terkonsentrasi  pada  agarnya, sehingga  kandungan  Ca  pada  tepung  agar  tinggi. Hal  ini  didukung  oleh  penyataan  Santoso et.al (2006),  menyatakan bahwa mineral pada makanan dapat  berubah  struktur  kimianya  pada  waktu proses  pengolahan  atau  akibat  interaksi  dengan bahan  lain,  kandungan  mineral  dapat  meningkat atau menurun tergantung pada prosesnya.
Gambar 1.  Diagram kandungan mineral  Ca pada  sampel rumput laut segar, tepung agar, dan ampas ekstrak agar
Hasil penelitian terlihat  nilai  rerata kandungan mineral kalsium pada sampel menunjukkan  bahwa  rumput  laut  segar  yaitu sebesar  17,79  ppm  memiliki  kadar  kalsium  lebih
tinggi  dibandingkan  dengan  ampas  ekstrak  agar yaitu  sebesar  12,63  ppm.  Hal  tersebut disebabkan karena  ampas  ekstrak  agar  diperoleh  hanya  dari hasil  penyaringan  larutan  agar-agar  yang  tidak
17.79 18.75 12.63 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 Rumput Laut Segar Tepung Agar Ampas Ekstrak Agar K and un ga n M ine ra l C a (ppm )
Kandungan Ca, Cu, dan Pb pada Berbagai Produk  Olahan Rumput Laut Gracillaria verrucosa (Hudson) Papenfuss dari Tambak  Lorok , Semarang
dapat  tersaring  oleh  kain saring yang berupa serat kasar,  sehingga  kandungan  Ca  hanya  sedikit yang terikut pada ampas ekstrak agar, dan masih berada didalam  tepung  agar.  Hal  ini  didukung  oleh pernyataan  Hanifan  dkk  (2016),  berpendapat  naik turunnya  kadar  kalsium  dapat  dipengaruhi  oleh faktor-faktor  selama  pengolahan  yang  disebabkan oleh  pH,  oksigen,  sinar  dan  panas  atau kombinasinya.
Kalsium  merupakan  salah  satu  nutrien esensial yang  dibutuhkan  untuk  berbagai  fungsi  tubuh (Gobinathan et  al .  2009).  Menurut  Almatsier (2009),  asupan  kalsium  yang  direkomendasikan yaitu  tidak  lebih  dari  2500  mg/hari.  Kekurangan asupan kalsium dalam tubuh manusia menyebabkan  abnormalitas  metabolisme  terutama pada  usia  dini,  gangguan  pertumbuhan  seperti tulang  kurang  kuat,  mudah  bengkok,  dan  rapuh. (Ensminger et  al. 1995).  Namun,  bila  kelebihan
kalsium juga dapat beresiko terhadap tubuh seperti menyebabkan  batu  ginjal,  kanker  prostat,  sulit buang  air  besar  (konstipasi)  dan  penumpukan kalsium  di pembuluh  darah (Winarno, 1982).

## Kandungan Tembaga (Cu)
Hasil  uji  kandungan logam berat Tembaga (Cu)  pada  sampel  rumput  laut  segar,  tepung  agar dan ampas ekstrak agar  dapat dilihat pada Gambar 2.  Hasil analisis pada gambar 2 terlihat nilai rerata kandungan  logam  berat  tembaga  pada  sampel menunjukkan  bahwa  rumput  laut  segar  yaitu sebesar  0,098  ppm  memiliki  kadar  tembaga  lebih rendah  dibandingkan  dengan  tepung  agar  yaitu sebesar  1,239  ppm.  Hal  tersebut  disebabkan selama  proses  ekstraksi  agar  menyebabkan kandungan  Cu  terkonsentrasi  pada  agarnya, sehingga kandungan Cu pada tepung agar tinggi.
Gambar 2 Diagram  kandungan  logam  berat  Cu  pada    sampel  rumput  laut  segar,  tepung agar, dan ampas ekstrak agar
Hasil penelitian terlihat nilai  rerata kandungan  logam  berat  tembaga  pada  sampel menunjukkan  bahwa  rumput  laut  segar  yaitu sebesar  0,098  ppm  memiliki  kadar  tembaga  lebih rendah  dibandingkan  dengan  ampas  ekstrak  agar yaitu  sebesar  0,733  ppm.  Hal  tersebut disebabkan selama  proses  ekstraksi  agar  menyebabkan kandungan  Cu  terkonsentrasi  pada  ampas  ekstrak agar,  sehingga  kandungan Cu pada ampas ekstrak agar  tinggi.  Silalahi  (2014),  menyatakan  bahwa
faktor  yang  mempengaruhi  tingkat  akumulasi logam  berat  adalah  jenis  logam  berat,  jenis  atau ukuran  organisme,  lama  pemaparan,  serta  kondisi lingkungan  perairan seperti suhu, pH dan salinitas.
Menurut  Phillips  (1980)  bahwa  masuknya unsur  logam  berat  ke  dalam  tubuh  tanaman, mengakibatkan  terjadinya  persenyawaan  antara logam  dengan  protein  dan  polisakarida  yang selanjutnya  mampu  menembus  dinding  sel  dan masuk kedalam sitoplasma.
Mekanisme
0.098 1.239 0.733 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 Rumput Laut Segar Tepung Agar Ampas Ekstrak Agar K and un ga n Log am B e ra t C u (pp m ) Sampel
pemasukan  logam  Cu  ke  dalam  thallus  adalah melalui  dinding  sel.  Pada  dinding  sel  ini  logam Cu diikat  oleh  protein  dan  polisakarida  sehingga logam  Cu  dalam  bentuk  Cu2+  menjadi  senyawa yang  non  toksik.  Logam  Cu  dalam  bentuk  ion bebas  Cu2+  berpotensial  menjadi  toksik  apabila masuk  menuju  bagian  sel  yang  lebih  dalam (Hutagalung,  1991).
Berdasarkan  Standar  Nasional  Indonesia (SNI) No. 01-2802-1995 tentang Batas Maksimum Cemaran  Logam  pada rumput laut segar dan hasil olahannya diatur bahwa batas maksimum cemaran logam  yang  diperbolehkan  pada  tembaga  (Cu) maksimal sebesar 30 ppm. Dengan demikian dapat dipastikan  bahwa kadar tembaga pada rumput laut segar,  tepung agar, dan ampas ekstrak agar  masih dibawah ambang batas,  dan  aman  untuk dikonsumsi.

## Kandungan Timbal (Pb)
Hasil  uji  kandungan  logam  berat  Timbal (Pb)  pada  sampel  rumput  laut  segar,  tepung  agar
dan ampas ekstrak agar  dapat dilihat pada Gambar 3.  Hasil analisis pada gambar 3 terlihat nilai rerata kandungan  logam  berat  timbal  pada  sampel menunjukkan  bahwa  rumput  laut  segar  yaitu sebesar  0,238  ppm  memiliki  kadar  timbal  lebih tinggi  dibandingkan  dengan  tepung  agar  yaitu sebesar  0,158  ppm.  Hal  tersebut  disebabkan selama  proses  pengolahan  yaitu  pada  saat perebusan  terjadi  penurunan  kadar  timbal  karena suhu  yang  tinggi  saat  perebusan  menyebabkan protein  dan  polisakarida  terdenaturasi,  sehingga menyebabkan  berkurangnya  kadar  timbal  dalam tepung  agar.  Hal  ini  juga  didukung  oleh  pendapat Izza  dkk  (2016),  mengungkapkan  bahwa  logam yang  masuk  kedalam  suatu  organisme  berikatan dengan  protein.  Proses  perebusan  juga  dapat memecah  ikatan  logam  berat  pada  jaringan tumbuhan, suhu tinggi  dapat  menyebabkan senyawa  pengikat  logam  berat  pada  tumbuhan melepaskan  ikatannya  sehingga  senyawa  yang terikat  pada  jaringan  tumbuhan  dapat  terlepas (Winarno,  2004).
Gambar 3 Diagram  kandungan  logam  berat  Pb  pada  sampel  rumput  laut  segar,  tepung  agar,  dan ampas ekstrak agar
Hasil penelitian terlihat nilai  rerata kandungan  logam  berat  timbal  pada  sampel menunjukkan  bahwa  rumput  laut  segar  yaitu sebesar  0,238  ppm  memiliki  kadar  timbal  lebih tinggi  dibandingkan  dengan  ampas  ekstrak  agar yaitu  sebesar  0,042  ppm.  Hal  tersebut disebabkan
karena  ampas  ekstrak  agar  diperoleh  hanya  dari hasil  penyaringan  larutan  agar-agar  yang  tidak dapat  tersaring  oleh  kain saring yang berupa serat kasar,  sehingga  kandungan  Pb  hanya  sedikit  yang terikut pada ampas ekstrak agar, dan masih berada didalam  tepung  agar.  Menurut  Phillips  (1980)
0.238 0.158 0.042 0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 Rumput Laut Segar Tepung Agar Ampas Ekstrak Agar K an d u n ga n L o ga m B e ra t P b (pp m ) Sampel
Kandungan Ca, Cu, dan Pb pada Berbagai Produk  Olahan Rumput Laut Gracillaria verrucosa (Hudson) Papenfuss dari Tambak  Lorok , Semarang
bahwa  masuknya  unsur  logam  berat  ke  dalam tubuh tanaman, mengakibatkan terjadinya persenyawaan  antara  logam  dengan  protein  dan polisakarida  yang  selanjutnya  mampu  menembus dinding  sel  dan  masuk  kedalam  sitoplasma. Mekanisme pemasukan logam Pb ke dalam thallus adalah  melalui  dinding  sel.  Pada  dinding  sel  ini logam  Pb  diikat  oleh  protein  dan  polisakarida sehingga  logam  Pb  dalam  bentuk  Pb2+  menjadi senyawa yang non toksik. Logam Pb dalam bentuk ion  bebas  Pb2+  berpotensial  menjadi  toksik apabila  masuk  menuju  bagian  sel  yang  lebih dalam.  Faktor  yang  dapat  mempengaruhi  kadar logam  berat  dalam  tumbuhan  yaitu  jangka  waktu kontak  tumbuhan  dengan  logam  berat,  kadar logam  berat  dalam  perairan,  morfologi  dan fisiologi  serta jenis tumbuhan (Hutagalung, 1991).
Berdasarkan  Standar  Nasional  Indonesia (SNI) No. 01-7387-2009 tentang Batas Maksimum Cemaran  Logam  pada rumput laut segar dan hasil olahannya diatur bahwa batas maksimum cemaran logam  yang  diperbolehkan  pada  timbal  (Pb) maksimal  sebesar  0,5  ppm.  Dengan  demikian dapat  dipastikan  bahwa  kadar  timbal  pada rumput laut  segar,  tepung  agar,  dan  ampas  ekstrak  agar masih  dibawah  ambang  batas,  dan  aman  untuk dikonsumsi.

## KESIMPULAN
Nilai  rerata  kandungan  mineral  kalsium (Ca)  yang  dimiliki  oleh  sampel  tepung  agar  yaitu sebesar  18,75  ppm,  dan  pada  sampel  ampas ekstrak agar yaitu sebesar 12,63 ppm.  Nilai rerata kandungan  logam  berat  tembaga  (Cu)  yang dimiliki  oleh  sampel  tepung  agar  yaitu  sebesar 1,239  ppm,  dan  pada  sampel  ampas  ekstrak  agar yaitu  sebesar  0,733  ppm.  Nilai  rerata  kandungan logam  berat  timbal  (Pb)  yang  dimiliki  oleh  sampel tepung  agar  yaitu  sebesar  0,158  ppm,  dan  pada sampel  ampas  ekstrak  agar  yaitu  sebesar  0,042 ppm.

## DAFTAR PUSTAKA
Almatsier,  S,  2009. Prinsip  Dasar  Ilmu  Gizi : Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Badan  Standardisasi  Nasional  Indonesia,  1995.
Batas Maksimum Cemaran Logam Berat dalam  Pangan .  01-2802.  1995.  Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.
Badan  Standarisasi  Nasional  Indonesia,  2009. Batas Maksimum Cemaran Logam Berat dalam  Pangan .  01-7387-2009.  Bandung: Badan Standarisasi Nasional.
Choirni,  dkk,  2015. Analisa Kandungan Logam  Li &  Rb  Pada  Sungai  Kaligarang dengan ICP-OES . Kelompok 12 Pelatihan Instrumen. Jurusan Kimia Fakultas
Matematika  dan  Ilmu  Pengetahuan  Alam.
Universitas Negeri Semarang.
Ensminger,  A.  H,  Ensminger,  M.  E,  Konlande,  J. E.,  &  Robson,  R. K. (1995). The concise encyclopedia of foods and nutritions . Boca Raton: CRC Press Limited.
Gobinathan P., Murali P. V., & Panneerselvam, R. 2009.  Interactive  effects  of  calcium metabolism in pennisetum typoidies.
Advances  in Biological Research 3(5-6),
168-173.
Hanifan,  F,  Ruhana,  A,  dan  Hidayati,  D,  2016. Pengaruh  Substitusi  Sari  Umbi  Bit  (Beta vulgaris  L.)  terhadap  Kadar  Kalium, Pigmen  Betalain  dan  Mutu  Organoleptik Permen  Jeli. Jurnal  Kesehatan  FKUB: Volume 3, Nomer 1, Maret 2016.
Herusansono, W. (2012). Kampung Tambak Lorok
Bakal Tenggelam . Kompas, 25
Januari.Diperolehdarihttp://regional.komp as.com/read/2012/01/25/17422154/twitter. compada tanggal 01 Desember 2016.
Houtkooper  L.,Farrell  V.A.,  Mullins  V.A.,2004.
Calcium  Supplement  Guidelines .  The
University of Arizona Cooperative
Extension AZ1042.
Huboyo,  H.  S.dan  Zaman,  B.  2007.  Analisis
Sebaran  Temperatur  dan  Salinitas  Air Limbah PLTU-PLTGU Berdasarkan Sistem  Pemetaan  Spasial  (Studi  Kasus:
PLTU-PLTGU Tambak Lorok Semarang),
Jurnal Presipitasi , 3(2).
Hutagalung.H.  P.1991. Pencemaran  Laut  oleh Logam  Berat .  Dalam  Status  Pencemaran
Laut di Indonesiadan Teknik Pemantauannya. P30-LIPI. Jakarta.
Izza,  A,  Hidayat  N,  dan  Mulyadi,  AF,  2016. Penurunan Kandungan Timbal (Pb) pada Kupang  Merah  (Musculitas  senhausia) dengan  Perebusan  Asam  pada  Kajian Jenis  dan  Konsentrasi  Asam .  Alumni Jurusan  Teknologi  Industri  Pertanian. Fakultas  Teknologi  Pertanian.  Universitas Brawijaya. Malang.
Keputusan  Menteri  Negara  Lingkungan  Hidup.
2004. Keputusan Menteri Negara Lingkungan Hidup No: 51/MNKLH/1/2004 tentang pedoman penetapan  baku  mutu  air  laut.  Menteri
Lingkungan  Hidup. Jakarta. 6-7 hlm.
Kusuma, W.I, Gunawan, W dan Pramesti, R. 2013.
Pengaruh Konsentrasi NaOH yang Berbeda terhadap Mutu Agar Rumput Laut
G.  verrucosa . Journal  Of  Marine Research . 2(2):120-129.
Murdinah,  Sinurat  E,  2011.  Perbaikan  sifat fungsional  agar-agar  dengan  penambahan berbagai  jenis  gum. Jurnal  Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan 6: 91– 100.
Munir, M, 2008. Pemanfaatan Abu Batu Bara (Fly Ash)  untuk  Hollow  Block  yang  Bermutu dan  Aman  Bagi  Lingkungan.  Tesis.
Universitas Dponegoro. Semarang.
Phillips, D.J.H.  1980. Quantitave  aquatic biological  indicator  and  their  use monitoring  trace  metal  and  organo chlorine  pollution .  Applied  Science Publisher,  Ltd. 66 p.
Ramadhan,  W,  2011.  Pemanfaatan  Agar-agar
Tepung Sebagai Texturizer pada Formulasi Selai Jambu Biji Merah ( Psidium  guajava L.)  Lembaran  dan Pendugaan  Umur  Simpannya.  ( Skripsi ). IPB. Bogor.
Santoso J, Satako G, Yumiko YS, Takeshi S. 2006. Mineral  content  of  Indonesian  seaweed solubility  affected  by  basic  cooking. Journal of Food Science and Technology . 12 (1):59-66.
Silalahi,  H.  V.  2014.  Analisis  Kandungan  Logam Berat  Pb,  Cu  Dan  Zn  Pada  Daging  Dan Cangkang Kerang Kepah  ( Meretrix meretrix )  Di  Perairan  Bagan  Asahan Kecamatan Tanjung Balai Asahan. Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu  Kelautan Universitas Riau, Pekanbaru. Subardjo,  P,  Ario,  R,  Handoyo  G,  2016.  Pola Persebaran  Limbah  Air  Panas  PLTU  di Kolam Pelabuhan Tambak Lorok Semarang. Jurnal Kelautan Tropis . Maret
2016 Vol. 19(1):48–54.
Supriyantini, E dan Soenardjo, N, 2015. Kandungan Logam Berat Timbal (Pb) Dan Tembaga  (Cu)  Pada  Akar  Dan  Buah Mangrove Avicennia  marina Di  Perairan Tanjung  Emas Semarang. Jurnal Kelautan Tropis .  September  2015  Vol.  18(2):98– 106.
Surahman.  2007. Analisis  Tingkat  Perubahan
Penggunaan Lahan Wilayah Pesisir Kota Ternate . Makassar: Universitas Hasanuddin.
Wibowo,  L.  dan  Fitriyani,  E,  2012. Pengolahan
Rumput Laut (Eucheuma Cottoni) Menjadi Serbuk  Minuman  Instan .  Vokasi  Vol.  2 (2); 101-109.
Winarno,  F.  G.1982. Kimia  Pangan  dan  Gizi . Jakarta: PT. Gramedia.
Winarno,  F.G,  2004. Teknologi  Pengolahan Rumput  Laut .  Jakarta:  Pustaka  Sinar Harapan.
Yulianto,  B,  R.  Ario  dan  A.  Triono,  2006  . Daya Serap  Rumput  Laut  (Gracilaria  sp) Terhadap  Logam  Berat  Tembaga  (Cu) Sebagai  Biofilter .  Jurusan  Ilmu  Kelautan FPIK.  Universitas  Diponegoro.  Semarang. Vol II (2): 72-78.