## MODEL BISNIS PERUSAHAAN JAMUR SKALA BESAR DI NEGARA JEPANG
(Studi Kasus Yukiguni Maitake Co., Ltd., Niigata, Jepang)

## FEBY CLAUDYA NAVELDA*, GEMA WIBAWA MUKTI
Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Padjadjaran *Email: fcnavelda@gmail.com

## ABSTRAK
Yukiguni  Maitake  Co.,  Ltd.  merupakan  perusahaan  agribisnis  yang  berada  di  Niigata, Jepang. Basis bisnis perusahaan berupa produksi dan penjualan jamur maitake, bunashimeji, eringgi, makanan sehat dan olahan. Perusahaan ini merupakan perusahaan terbesar kedua di Jepang  yang  telah  berdiri  selama  35  tahun.  Mampu  membangun  karir  bisnis  membuat Yukiguni Maitake Co., Ltd. dapat dijadikan inspirasi bagi pelaku bisnis. Fokus penelitian ini ialah menggambarkan model bisnis Yukiguni Maitake Co., Ltd. Penelitian ini merupakan penelitian kualitatif dengan teknik studi kasus. Peneliti menggunakan alat analisis Business Model Canvas dengan pendekatan Design Thinking. Dari hasi penelitian, customer segments perusahaan ialah pasar tersegmentasi. Value propositions yang diberikan ialah produk aman dan terpercaya, diferensiasi produk yang beragam. Channels perusahaan berupa direct dan indirect selling . Customer relationships yang dilakukan berupa personal assitance . Revenue streams didapat dari penjualan produk. Key resources terdiri atas aset fisik, karyawan, modal milik pribadi, dan sumber intelektual yaitu sertifikat ISO 22000, brand yukiguni maitake. Key activities berupa budidaya, pengemasan , dan distribusi. Adapun key partnership terbagi dua, yaitu suppliers dan buyers . Terakhir, cost structure terdiri atas biaya bahan baku, tenaga kerja, dan operasional.
Kata kunci: Yukiguni Maitake Co., Ltd., Model Bisnis , Design Thinking

## ABSTRACT
Yukiguni Maitake Co., Ltd. is an agribusiness company that is located in Niigata, Japan. Business line of this company are production and sales of maitake, bunashimeji, king oyster mushrooms,  healthy  and  processed  food.  The  company  is  the  second  largest  mushroom company that has been established for 35 years. The company is able to build a career and it can be an inspiration for agriculture actors. The focus of this research is description of Yukiguni Maitake Co., Ltd. ’s business model. The research design is a qualitative method with case study technique. The research used frameworks of Business Model Canvas with Design Thinking approach. The results of this research indicated that customer segments is segmented market. Value propositions are safety and trusted food, various kind of products. The company used direct and indirect selling as a channel. Customer relationship used is personal  assistance.  Revenue  streams  were  obtained  from  sales  of  its  products.  Key resources consist of physical assets, human resources, personal capital and for intelectual resources  are  ISO  22000  and  yukiguni’s  brand.  Key  activities  included  are  cultivation, packaging, and distribution activity. Key partnerships are suppliers and buyers. The last one is cost structure which consists of raw materials, labor, and operation costs.
Keywords: Yukiguni Maitake Co., Ltd , Business Model, Design Thinking

## PENDAHULUAN
Hortikultura  merupakan  salah  satu subsektor dalam pertanian yang memberikan  kontribusi  bagi  manusia  dan lingkungan.  Pengaruh  gaya  hidup  sehat membuat hortikultura yaitu tanaman buah- buahan dan sayur-sayuran diminati masyarakat.  Euromonitor  International 1 menyatakan bahwa di bagian Asia Pasifik, masyarakat mengkonsumsi sayur dan buah rata-rata  560  gram  per  kapita  per  hari, melebihi  rekomendasi  yang  diberikan WHO 2 yaitu  minimal  400  gram  sayur  dan buah  per  hari.  Di  Asia  Pasifik,  sayuran merupakan  makanan  sehat  yang  menonjol sebesar  42%,  22%  berupa  buah,  dan  36% sisanya  merupakan  umbi-umbian,  ikan, daging,  dan  sebagainya  (Euromonitor International, 2015).
Salah  satu  komoditas  sayuran  yang banyak  dikonsumsi  ialah  jamur.  Dalam sejarahnya  jamur  telah  dikenal  sebagai makanan  sejak  3.000  tahun  silam,  dimana jamur  telah  menjadi  hidangan  masyarakat dinasti  Cho.  Salah  satu  negara  yang mengonsumsi jamur adalah Jepang.
Beberapa  jenis  jamur  yang  populer  di pasaran  Jepang  ialah enokitake,  maitake, matsutake,  shiitake,  shimeji ,  jamur  kuping (Haiwei  Sun,  2010).  Jamur  dianggap
1 Euromonitor  International  adalah  Badan  yang melakukan  riset  pasar  tentang  produk  konsumen, industri komersial, tren demografi, dan gaya  hidup konsumen di dunia.
sebagai  unsur  penting  dalam  makanan Jepang dan memiliki pengaruh pada budaya Jepang.  Makanan  di  Jepang  dipengaruhi oleh  dua  konsep.  Konsep  pertama  ialah makanan dikategorikan sebagai pokok dan kedua  sebagai  karunia  alam.  Konsep pertama  menjelaskan  makanan  pokok terdiri dari nasi, miso , dan ikan. Sedangkan konsep kedua makanan berdasarkan karunia  alam  ialah  makanan  dari  hasil hutan.  Hasil  hutan  kategori  sayuran  liar “ wild food ” memiliki tempat penting dalam masakan Jepang. Jamur merupakan tanaman  kategori  “ wild  food ”  utama  yang dicari  oleh  petani  Jepang.  Dari  180  jamur yang  dapat  dikonsumsi  terdapat  10  yang sudah dibudidayakan secara komersial dan beberapa  diantaranya  sudah  dikenal  diluar Jepang (Ashkenazi & Jacob, 2003).
Jepang  merupakan  negara  4  musim yang  memiliki  budaya  makanan  cukup unik.  Sepanjang  cuaca  dingin,  masyarakat Jepang  memiliki  kebiasaan  mengonsumsi sup  hangat.  Terdapat  3  metode  memasak sup  yang  terkenal  yaitu nabemono (satu panci  panas ),  shirumono  ( sup  dan  kaldu yang  direbus ), dan suimono  ( sup  bening).
Sup  Jepang  biasanya  terdiri  atas  berbagai jenis  sayuran  dan  jamur  segar  (Ashkenazi &  Jacob,  2003).  Menurut  Yamanaka
2 WHO singkatan dari World Health Organization

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH
(2011),  produksi  jamur  terjadi  di  semua musim.  Namun,  harga  eceran  akan  tinggi dari  September  hingga  Februari  dan  akan lebih  rendah  dari  Maret  hingga  Agustus karena orang Jepang cenderung mengonsumsi banyak jamur selama musim gugur dan musim dingin terutama digunakan untuk nabemono ( hot-pot cooking ).
Jamur  sudah  menjadi  salah  satu hidangan  penting  dalam  masakan  Jepang. Hal  ini  berpengaruh  pada  kemampuan produsen  untuk  produksi  jamur  dan memenuhi permintaan konsumsi.
Berdasarkan  data  statistik  masyarakat Jepang  mengkonsumsi  3,4  kg  jamur  per orang per tahun (Dyck dan ito 2001 dalam Haiwei  2010).  Bila  dikaitkan  dengan jumlah  penduduk  Jepang  yaitu  127  juta jiwa  maka  produksi  dalam  negeri  belum dapat  terpenuhi.  Hal  ini  didukung  dengan data dari Global Trade Altas (2015) dimana Jepang  berada  di  peringkat  ke-3  sebagai negara  pengimpor  berdasarkan value kategori jamur segar . Jepang juga berada di peringkat  ke-3  sebagai  negara  pengimpor berdasarkan value kategori  jamur dried (Trademap, 2015).
Fenomena  ini  menunjukan  bahwa Jepang merupakan negara dengan konsumsi  jamur  tinggi  tetapi  produksi
3 Salah satu koran di jepang. Judul artikel “ Top Japanese mushroom companies look to other Asian
dalam negeri masih belum dapat terpenuhi. Hal  positif  yang  dapat  dilihat  bahwa pelaku-pelaku  agribisnis  komoditas  jamur terus mengalami perkembangan dan memberikan  peluang  untuk  meningkatkan produksi.  Salah  satunya  adalah  Yukiguni Maitake  Co.  Ltd.  Menurut The  Mainichi Japan’s  National  Daily 3 (2016),  Yukiguni Maitake Co. Ltd. adalah salah satu dari dua perusahaan  besar  yang  berkecimpung dalam  komoditas  jamur.  Perusahaan  yang berdiri tahun 1983 ini memproduksi jamur bunashimeji, maitake, eringgi , cut vegetables ,  dan  makanan  olahan  jamur.
Produk yang diunggulkan perusahaan ialah jamur maitake. Berdasarkan survei perusahaan  lebih  dari  50%  jamur  maitake yang  tersebar  di  Jepang  berasal  dari Yukiguni  Maitake  Co.,  Ltd.  Hal  ini menjadikan  Yukiguni  Maitake  Co.,  Ltd. sebagai perusahaan terbesar di Jepang yang memproduksi jamur maitake dan merupakan  perusahaan  terbesar  kedua  di Jepang  yang  memproduksi  bunashimeji (Yamakana, 2011). Selain Yukiguni Maitake  Co.,  Ltd.  terdapat  beberapa perusahaan  jamur  dalam  negeri  dan  luar negeri  juga  yang  mengimpor  ke  Jepang sehingga berpengaruh pada ketatnya persaingan pasar.
markets ” 18 september 2016 (diakses 3 agustus 2017)

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH
Fenomena  pasar  dan  ketatnya persaingan  dalam  dan  luar  negeri  menjadi tantangan bagi Yukiguni Maitake Co., Ltd. Perusahaan  harus  mampu  memenuhi permintaan  dan  bersaing  dengan  pesaing- pesaing  baru yang  juga  mengincar konsumen di Jepang. Inovasi strategi bisnis perlu dilakukan oleh perusahaan setiap saat, agar  dapat  bertahan  dalam  dunia  bisnis. Strategi  bisnis  dapat  dibentuk  melalui bantuan  model  bisnis.  Model  bisnis  dapat menyederhanakan  realita  bisnis  yang kompleks  menjadi  elemen-elemen  yang mudah  dipahami.  Yukiguni  Maitake  Co., Ltd.  sudah  berdiri  35  tahun  dan  sukses menjadi  salah  satu  perusahaan  jamur terbesar  di  Jepang.  Menyadari  kondisi perusahaan  akan  membantu  Yukiguni Maitake  Co.,  Ltd.  membuat  rencana- rencana yang menghasilkan value propositions bagi perusahaan.
Dengan  beberapa  uraian  yang  telah disampaikan di atas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan memahami  model  bisnis  yang  diterapkan oleh Yukiguni Maitake Co., Ltd. Salah satu caranya  dengan  menggunakan  pendekatan Business Model Canvas (BMC).
Pendekatan  yang  dikembangkan  oleh Osterwalder  dan  Yves  Pigneus  dipilih karena dapat disajikan dalam bentuk visual berupa  suatu  kanvas  lukisan  dan  mudah dimengerti oleh pembaca. Sehingga nantinya diharapkan hasil pemetaan model
bisnis  ini  dapat  menjadi benchmark bagi pelaku-pelaku bisnis sejenisnya.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  berlangsung  di  Yukiguni Maitake Co., Ltd., Niigata, Jepang.  Objek penelitian ialah model bisnis yang diterapkan perusahaan. Rancangan penelitian  yang  digunakan  ialah  desain kualitatif  dengan  teknik  studi  kasus. Peneliti menggunakan alat analisis Business  Model  Canvas (BMC). Business Model Canvas bertujuan untuk memetakan proses  bisnis  suatu  perusahaan  dimana didalamnya terdapat 9 aspek yang dijadikan operasional  variabel  yang  terdiri  atas Customer  Segments , Value  Propositions , Channels,  Customer  Relations , Revenue Streams , Key  Resources , Key  Activities ,
Key Partnerships , Cost Structure.
Peneliti  memilih  informan  yang dianggap paling mengetahui masalah yang dikaji. Narasumber yang menjadi informan pada  penelitian  ini  terdiri  atas  kepala kantor, pewakilan HRD, manager produksi, distribusi, serta beberapa karyawan tetap.
Sumber data diperoleh dari observasi, wawancara,  dan  studi  literatur  yang menggunakan  pendekatan design  thinking sebagai cara peneliti memperoleh, menerima,  dan  mengolah  data.  Data dituangkan  dalam  bentuk  narasi  dan didukung oleh dokumentasi berupa gambar, tabel,  dan  diagram  alur.  Penarikan
kesimpulan  dilakukan  dengan  mengambil poin kunci dari setiap variabel yang diteliti dan  direalisasikan  dalam  bentuk  prototipe Business Model Canvas.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Profil Yukiguni Maitake Co., Ltd.
Yukiguni Maitake.
Co., Ltd. merupakan  perusahaan  besar  agroindustri komoditas  jamur  yang  berdiri  tahun  1983 dan berlokasi di 89, Yokawa,
Minamiuonuma-shi. Niigata, Jepang.
Perusahaan  ini  mengusahakan  beberapa jenis  jamur,  yaitu  jamur  maitake,  jamur maitake  putih,  jamur  eringgi,  dan  jamur bunashimeji.  Selain  memproduksi  jamur, Yukiguni Maitake Co., Ltd. juga mengolah jamur dengan mendiferensiasikan produknya menjadi produk makanan sehat dan  makanan  olahan.  Adapun  produk makanan sehat yaitu jus hijau ( green juice ), kapsul  Maitake,  MD-fraction  100,  dan sayuran  potong.  Sedangkan  makanan olahan  ( processed  food )  yang  dikeluarkan ialah  kari  jamur,  kaldu  jamur,  maitake rebus, forzen maitake, dan natto.
Yukiguni
Maitake Co., Ltd.
merupakan leading company dalam produksi  dan  budidaya  jamur,  khususnya jamur  maitake.  Perusahaan  ini  memiliki kantor  pemasaran  yang  tersebar  di  tujuh kota besar di Jepang, yaitu Niigata, Tokyo, Nagoya,  Osaka,  Sendai,  Hokkaido,  dan Hiroshima.  Perusahaan  ini  juga  memiliki
sertifikat aman pangan ISO 22000 dan telah memiliki  sistem tracebility serta  berhasil megembangkan  jamur  yang  aman  dan bebas pestisida.

## Analisis Model Bisnis Kanvas

## Customer Segments
Pelanggan  merupakan  kunci  penting dari  berjalannya  perusahaan.  Perusahaan perlu  menentukan  segmentasi  pasar  agar dapat  memenuhi  kebutuhan  pelanggan. Yukiguni  Maitake  Co.,  Ltd.  memiliki customers  segments dengan  jenis  pasar tersementasi  ( segmented  market )  dimana perusahaan  mengelompokkan  pelanggan dalam  berbagai  segmen  yang  memiliki kebutuhan maupun masalah yang
disesuaikan dengan segmen pasarnya. Yukiguni Maitake Co., Ltd. mensegmentasikan  pasarnya  berdasarkan demografi yaitu berusia 20 hingga 60 tahun. Pendekatan psikografi meliputi gaya hidup sehat  masyarakat  Jepang  dan  budaya masakan Jepang yaitu menghidangkan sup ( nabemono )  dimana  salah  satu  bahan utamanya ialah jamur. Pendekatan geografi ialah Jepang mengalami empat musim dan didominasi cuaca dingin dari bulan Oktober –  Maret.  Berdasarkan  hasil  wawancara, dijelaskan  bahwa  permintaan  akan  jamur maitake  cenderung  tinggi  pada  bulan Oktober  sekitar  900.000  kilogram  dan terendah pada bulan Juli 500.000 kilogram

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH
Dapat  dilihat  bahwa  terjadi  kenaikan permintaan  1,5  hingga  2  kali  lipat  jamur bila memasuki musim dingin.

## Value Proposition
Value proposition ialah nilai yang ada dalam  suatu  produk  sehingga  produk tersebut berbeda dari jenis lainnya. Adapun Value  proposition yang  diberikan  dari Yukiguni  Maitake  Co.,  Ltd.  kepada konsumen  adalah    1)  Kinerja.  Yukiguni Maitake Co., Ltd. selalu berusaha menghasilkan  produk  yang  berkualitas. Perusahaan  melakukan  kontrol  terhadap tiap aspek baik itu kebersihan bahan baku, mesin, hingga pekerja. Perusahaan melakukan  inspeksi  untuk  memeriksa bahan  radioaktif  di  jamur  dan  sayuran potong yang mereka buat. Perusahaan juga memantau kondisi kebersihan air, peralatan, dan bahan lainnya yang digunakan  dalam  budidaya.  Pekerja  juga memiliki  pakaian  khusus  yang  menutupi seluruh  tubuh.  Hal  ini  dilakukan  untuk menghindari  jamur  terkontaminasi  dari kotoran. 2) Kustomisasi, Yukiguni Maitake Co.,  Ltd.  memberikan  kesempatan  kepada konsumen  untuk  memesan  produk  sesuai keinginan.  Konsumen  dapat  menentukan ukuran,  kemasan,  serta  kardus  kemasan sesuai keinginan.
3)
Penyelesaian Pekerjaan.  Yukiguni  Maitake  Co.,  Ltd. memiliki diferensiasi produk yang disesuaikan  dengan  kebutuhan  konsumen.
Salah  satunya  ialah  makanan  olahan. Makanan  olahan  dapat  disiapkan  dengan cepat  yang  mana  sangat  membantu menyelesaikan pekerjaan ibu rumah tangga. Perusahaan menjual beberapa jenis makanan seperti nasi instan, kaldu, dan kari jamur yang sering menjadi menu utama di meja  makan  orang  Jepang.  4) Design dan Merek.  Konsumen  di  Jepang  sangat memperdulikan tampilan dari suatu produk. Perusahaan mengetahui apa yang diinginkan  konsumen  sehingga  mereka merepresentasikan produk-produknya sebagai  berikut:  jamur  maitake  di  kemas dengan  bentuk  menyerupai  kipas,  jamur bunashimeji dikemas sebanyak dua bonggol  dengan  ukuran  100  gram,  jamur eringgi ( king osyter ) dikemas sebanyak dua hingga tiga buah dalam kemasan 100 gram. Sedangkan kekuatan brand/ merek perusahaan didapat dari kepopuleran jamur andalan  yaitu  jamur  maitake.  Yoshinobu Ordaira  ialah  petani  sekaligus  pendiri perusahaan  dimana  beliau  menjadi  orang pertama  yang  dapat  membudidayakan jamur  maitake  di  Jepang.  Sehingga Yukiguni  Maitake  Co.,  Ltd.  berhasil menjadi leading  company untuk  kategori jamur  maitake  dan  menjadi  perusahaan kedua  terbesar  di  Jepang.  5)  Pengurangan Risiko.  Yukiguni  Maitake  Co.,  Ltd. menghadirkan  sistem tracebility pada produknya. Tracebilty ialah  kemampuan untuk melacak asal mula produk. Yukiguni

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH
Maitake  Co.,  Ltd.  telah  menerapkan
tracebility terhadap produk-produk jamurnya  melalui QR  code di  kemasan.
Konsumen  dapat  mengetahui  spesifikasi produk dari QR code yang dapat dilacak di link  www.yukiguni-anzen.jp. QR  code ini tidak  diterapkan  oleh  semua  perusahaan jamur  sehingga  produk  Yukiguni  Maitake Co., Ltd. memiliki kelebihan dibandingkan produk  jamur  lainnya.  6)  kemudahan Pengguna.  Yukiguni  Maitake  Co.,  Ltd. menawarkan  produk  dengan  berbagai ukuran  dan  jenis.  Konsumen  diberikan kebebasan untuk memilih ukuran dan jenis jamur.  Standar  ukuran  yang  ditawarkan perusahaan  ialah  50  gram,  80  gram, 100gram,  130  gram,  150  gram,  200  gram, 350 gram, 500gram, dan 800 gram (ukuran 1  buah  maitake).  Selain  ukuran  terdapat diferensiasi berdasarkan jenis produk yaitu kinoko  seto ialah    jenis  produk  yang mengombinasikan  tiga  jenis  jamur  dalam satu kemasan dan  jenis kasa ialah kemasan yang hanya berisi daun jamur.
Channel
Channel adalah saluran yang menghubungkan  Yukiguni  Maitake  Co., Ltd.  dengan  konsumen.  Yukiguni  Maitake Co.,  Ltd.  memiliki  dua  cara.  Pertama, indirect  selling yaitu  kegiatan  penyaluran produk  dengan  mendistribusikan  dalam jumlah  besar  ke  mitra  ( retailer ).  Seluruh kegiatan  jual  beli  hanya  dapat  dilakukan
oleh retailer. Retailer yang  bekerja  sama dengan  Yukiguni  Maitake  Co.,  Ltd.  ialah supermarket  besar  yang  tersebar  diseluruh wilayah  Jepang  yang  terdiri  dengan  nama Rara,  Aeon,  Izumi,  Yaoko,  Harashin, Ozeki, Raifukoporeshon, dan Heiwado.
Kedua, direct  selling ,  yaitu  kegiatan penyaluran produk secara langsung kepada konsumen.  Bentuk direct  selling yaitu konsumen  dapat  datang  ke  restoran Yukiguni Maitake yang terletak 200 meter dari  kantor  pusat.  Restoran  tersebut menjual  menu  makanan  berbahan  dasar jamur dan souvenir makanan yang memiliki waktu kadaluarsan yang cukup lama seperti kari  jamur,  kaldu  jamur,  dan  kapsul kesehatan  berbahan  dasar  jamur  yang dikenal dengan nama MD-Fraction .

## Customer Relationship
Customer Relationship ialah
hubungan yang dibangun antara perusahaan dengan  pelanggan  ( customer ).  Perusahaan melakukan  cara personal  assitance yaitu pola  hubungan  yang  didapatkan  dari interaksi antar individu. Perusahaan memiliki wakil perusahaan untuk membantu  selama  proses  pembelian  dan pasca  pembelian.  Bentuk  nyata  yang diterapkan  ialah  melalui call  center dan email .  Pelanggan  dapat  menghubungi call center atau  meng- emai l  untuk  kegiatan pemesanan maupun pengeluhan produk.
Mitra  merupakan  bagian  penting dalam  perusahaan.  Yukiguni  Maitake  Co., Ltd.  memiliki  cara  untuk  tetap  dapat menjalin  dan  mempertahankan  hubungan yang  baik  dengan  mitranya,  hal  yang dilakukan ialah mengikuti aturan yang ada di kontrak, meng- update harga, dan selalu menjalin komunikasi.

## Revenue Stream
Revenue  stream adalah  pendapatan yang  diperoleh  perusahaan  yang  biasanya diukur  dalam  bentuk  uang.  Yukiguni Maitake Co., Ltd. memperoleh pendapatan yaitu  dari  penjualan  ( sale )  produk  itu sendiri.

## Key Resources
Key  resources adalah  segala  sumber daya yang dimiliki suatu perusahaan untuk menjalankan  kegiatan  bisnisnya.  Adapun key  resources yang  dimiliki  perusahaan adalah  1)  Sumber  daya  fisik  yang  terdiri atas Kantor Pusat, Kantor Pemasaran ( Sales Office ), Depo atau  gudang  penampung produk-produk , laboratorium  penelitian, mesin,  truk  berpendingin,    pabrik  atau bioteknologi.
Terdapat  6  bioteknologi  dengan spesifikasi  yaitu  bioteknologi  1  ( dai-ichi ), bioteknologi  3  ( dai-san ),  dan  Gozen bioteknologi  merupakan  tempat  budidaya dan produksi jamur maitake, bioteknologi 4 ( dai-yon )  sebagai  tempat  budidaya  hingga pengemasan jamur eringgi, dan
bioteknologi 5 ( dai-go ) merupakan tempat budidaya hingga pengemasan jamur bunashimeji,  dan  bioteknologi  2  ( dai-ni ) tempat pembuatan media tanam (ongaku).
Tabel 1. produksi di Yukiguni Maitake Co., Ltd.
Jenis Keterangan Kuantitas Produksi Bioteknologi 1  Jamur maitake ±33 ton / hari Bioteknologi 2  Media tanam ±33 ton / hari Bioteknologi 3  Jamur maitake ±33 ton / hari Bioteknologi 4  Jamur eringgi ±29 ton / hari Bioteknologi 5  Jamur bunashimeji ±39 ton / hari Bioteknologi Gosen Jamur maitake ±33 ton / hari Sumber : Yukiguni Maitake Co., Ltd., 2017
2) Sumber daya manusia ( human ). Terbagi menjadi dua bagian besar yaitu: Karyawan kantor dan Karyawan pabrik.
Tabel 2. Jumlah Tenaga Kerja Yukiguni Maitake
Co., Ltd. Jenis Jumlah Karyawan Bioteknologi 1 ± 270 orang Bioteknologi 2 ± 30 orang Bioteknologi 3 ± 200 orang Bioteknologi 4 ± 230 orang Bioteknologi 5 ± 330 orang Bioteknologi Gosen ± 370 orang Kantor Pusat dan Pusat Pengemasan ± 260 orang Pusat Pengemasan Shiga ± 60 orang
Sumber : Yukiguni Maitake Co., Ltd., 2017
3)  Sumber  daya  intelektual  berupa  brand Yukiguni  Maitake  dan  sertifikasi  ISO 22000  yaitu  sertifikat  yang  dikeluarkan oleh badan internasional yang menandakan bahwa  suatu  organisasi  telah  memiliki standar  keamanan  pangan  diseluruh  rantai pasok  produknya  dari  mulai  produsen, pengolahan, pengepakan, hingga transportasi dan penjualan. 4) Sumber daya finansial  berupa  modal  awal  perusahaan

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH
ialah  modal  pribadi  sebesar  100.000.000 yen.

## Key Activities
Terdapat tiga aktivitas yang dilakukan  perusahaan  meliputi;  produksi, distribusi, dan pemasaran. Aktivitas produksi  yang  dilakukan  di  Perusahaan terbagi menjadi dua yaitu aktivitas on farm dan off farm . Berikut merupakan penjelasan kegiatan budidaya ( on farm ) yang dilakukan perusahaan:
a. Inspeksi  bahan  baku.  Bahan  baku terlebih  dahulu  diteliti  oleh  tim reseachers . Terdapat empat tahapan uji terhadap  bahan  baku  yaitu  uji  bahan radioaktif,  uji  bahan  kimia,  uji  logam berat, dan uji higienis.
b. Pembuatan kultur medium dan sterilisasi media tanam. Proses pembuatan ialah kegiatan pencampuran dan  pengadukan  serbuk  kayu  berdaun lebar,  dedak  gandum  dan  air.  Setelah tercampur,  bahan  baku  dimasukan kedalam  plastik  (baglog)  yang  telah diberikan  lubang  untuk  tumbuh  jamur. Kegiatan  ini  dilakukan  oleh  mesin. Berat 1 baglog yaitu 2800 gram. Setelah itu, baglog akan di strerilisasi.
Strerilisasi  ialah  proses  pemanasan baglog  dengan  suhu  110-120 ͦ C  guna membasmi bakteri saprofit yang terdapat dalam media tanam.
c. Inkubasi.  Inkubasi  merupakan  proses pemberian  bakteri  maitake  ke  dalam baglog. Bakteri maitake memiliki berat 3  gram.  Setelah  inkubasi,  baglog  akan dibawa ke ruang perkecambahan.
d. Perkecambahan.  Baglog  akan  disusun di rak bertingkat dalam  suatu ruangan. Ruangan ini disebut ruang musim panas karena  jamur  maitake  mulanya  dapat tumbuh  baik  di  suhu  musim  panas. Jamur didiamkan dalam ruang perkecambahan ini selama 70 hari. Dan suhu rata-rata ruangan ialah 23-26 ͦ C. e. Pembiakan.  Pada  masa  pembiakan jamur  akan  dipindahkan  keruangan musim  gugur.  Pada  ruangan  ini  diatur cahaya,  tata  letak  baglog,  temperatur, dan kelembaban seperti musim gugur di dalam  hutan.  Pembiakan  ini  dilakukan selama  delapan  hingga  sepuluh  hari hingga  akhirnya  memasuki  proses panen.
f. Panen.  Kegiatan  panen  dilakukan dengan  memotong  langsung  jamur maitake  menggunakan  tangan  dan diletakan  dalam  keranjang container . Jamur maitake yang diproduksi perusahaan memiliki berat ± 800 gram hingga 1 kilogram.
Aktivitas produksi selanjutnya dilakukan di head office ( Honsha packaging  center ).  Adapun  kegiatan off farm yang dilakukan ialah distribusi jamur,
pengepakan, distribusi ke ruang penyimpanan, distribusi ke sales office. a. Distribusi Jamur. Kegiatan pendistribusikan jamur ke kantor pusat dengan  truk  berpendingin.  Dalam  satu hari,  pendistribusian  dapat  dilakukan sebanyak lima hingga enam kali. Setiap jamur nantinya memiliki kertas barcode penunjuk kapan jamur itu dipanen, jam berapa, tanggal, berat keseluruhan.
b. Pengemasan jamur Maitake dan Packaging. Merupakan kegiatan pengemasan  jamur  dengan  spesifikasi khusus  yang  sudah  ditetapkan  oleh perusahaan. Terdapat beberapa pengecekan yang terjadi yaitu mesin X- ray, mesin timbangan, mesin sticker .
c. Distribusi  ke  ruang  penyimpanan  dan distribusi  ke  kantor  penjualan  se-
Jepang.  Setelah  pengemasan.  Jamur akan  di  simpan  dalam cold  storage . Jamur  selanjutnya  didistribusikan  ke depo (gudang  penyimpanan)  yang berada di kantor pemasaran.
Kegiatan pemasaran ialah cara perusahaan memasarkan produknya.
Terdapat  tiga  kegiatan  utama  yang dilakukan  meliputi;  1)  Publikasi  melalui Media  sosial.  Yukiguni  Maitake  Co.,  Ltd. menggunakan website yaitu  maitake.co.jp,
facebook,  dan  twitter  untuk  memasarkan produk-produknya. Web  browser tersebut memberikan informasi berupa profil perusahaan, sertifikat dan jaminan produk,
jenis  produk,  metode  pemesanan,  serta menawarkan resep mengolah jamur, bahkan  di website perusahaan juga menyediakan  informasi  lowongan  kerja yang  sedang  dibuka.  2)  Testimoni  dan demo  masak.  Bentuk  pemasaran  berupa memasak  jamur  menjadi  hidangan  dan memberikan  testimoni  kepada  konsumen. Kegiatan ini rutin dilakukan di pasar grosir buah  dan  sayuran  Tokyo.  3)  Kolaborasi brand.  Bentuk  kolabosi brand yang dilakukan  ialah  mengajak  perusahaan Ajinomoto Co., Inc untuk membuat resep- resep dengan bahan utama jamur. Yukiguni Maitake Co., Ltd. juga pernah berkolaborasi  dengan  perusahaan  mie Jepang ( ramen ) yaitu Toyo Suisan Kaisha,
Ltd.
Key Partnership.
Key  partnership adalah  mitra  utama yang membantu perusahaan dalam menjalankan model bisnisnya. Mitra utama biasanya berupa supplier kegiatan produksi dari  hulu  hingga  ke  hilir.  Adapun  mitra utama  perusahaan  Yukiguni  Maitake  Co., Ltd.  ialah  Omori  Machinery  Co.,  Ltd, Fujimori Kogyu Co., Ltd, Settsucarton Co., Ltd, Midori Anzen Co., Ltd, Chuo Kagaku. Co., Ltd, Sagawa Express Co., Ltd, Yamato Transport Co., Ltd.

## Cost structure
Cost  Structure ialah  biaya  yang dikeluarkan perusahaan untuk menjalankan
kegiatan  bisnis  sebagai  bentuk  membayar value proposition yang dihasilkan. Adapun biaya  yang  dikeluarkan  berbasis  area fungsional  dibagi  menjadi  3  jenis  yaitu biaya  produksi,  biaya  pemasaran,  biaya administrasi  dan  umum.  Berdasarkan wawancara  perusahaan  diperoleh  bahwa besaran biaya pemasaran, administrasi dan umum  ialah  28,8%.  Sedangkan  biaya produksi ialah 71,2%. Khusus untuk rincian cost  structure dan revenue  streams data tersebut merupakan data internal perusahaan sehingga tidak dapat dijelaskan secara mendalam di dalam penelitian ini.

## Kekhasan  Model  Bisnis  Jepang    di Yukiguni Maitake Co., Ltd.
Karakter  bangsa  ialah  perilaku  atau watak  yang  mencerminkan  masyarakat suatu  negara.  Karakter  bangsa  memiliki kaitan yang kuat dengan budaya serta etika suatu  bangsa.  Menurut  Subarkah  (2013), karakter-karakter  bangsa  Jepang  secara umum  yaitu:  bekerja  keras,  ramah  dan sopan,  disiplin,  jujur,  dan  inovatif. Yukiguni  Maitake  Co.,  Ltd.  mampu bertahan lebih dari 35 tahun dan bukanlah waktu yang singkat. Kesuksesan perusahaan  tidak  terlepas  dari  karakter bangsa Jepang yang mereka terapkan dalam kehidupan berbisnis, yaitu:
a. Bekerja Keras. Bangsa Jepang terkenal sebagai pekerja keras. Karoushi merupakan  istilah  yang  dikenal  bahwa
orang  Jepang  hampir  mati  karena beratnya melakukan pekerjaan.
Berdasarkan data hasil survei International Monetary Fund atau IMF, Jepang  berada  di  posisi  ketiga  sebagai negara dengan Produk Domestik Bruto (PDB) tertinggi dan menduduki peringkat  keempat  negara  daya  beli tinggi  di  dunia  (IMF,  2015).  Ini merupakan  hasil  dari  karakter  bangsa Jepang yang pekerja keras.
Kerja keras juga diterapkan di Yukiguni Maitake  Co.,  Ltd.  Perusahaan  yang menggeluti  bisnis  jamur  ini  memiliki jumlah karyawan lebih banyak dibagian produksi daripada adminstrasi. Pekerja dibagian  produksi  harus  berdiri  sambil mengerjakan pekerjaan. Dalam wawancara  dengan  kepala  produksi, beliau  mengatakan  bila  pekerjaan  di pabrik  dilakukan  dalam  posisi  duduk, maka  pekerjaan  akan  menjadi  lambat dan  target  tidak  terpenuhi.  Pekerja harus berdiri 8 hingga 10 jam per hari. Iklim ekstrim dimana musim salju yang berlangsung  selama  5  bulan  dari November  hingga  Maret  juga  menjadi tantangan bagi pekerja.
b. Ramah dan sopan. Bangsa Jepang juga terkenal akan ramah dan sikap sopannya. Mereka sangat menghormati orang  yang  lebih  tua  dan  lebih  tinggi jabatannya. Salah satu kebiasaan mereka ialah memberikan salam hormat

## Jurnal Ilmiah Mahasiswa AGROINFO GALUH
dengan  membungkukkan  badan  yang disebut  dengan ojigi .  Bagi  karyawan Yukiguni Maitake Co.,
Ltd. mengucapkan  salam  kepada  sesama pekerja  baik  kenal  maupun  tidak merupakan suatu kewajiban. Salah satu kata  yang  sering  diucapkan  ialah otsukaresamadeshita yang berarti terimakasih  untuk  kerja  samanya  hari ini. Dengan mengucapkan kata tersebut pekerja  akan  merasa  apa  yang  mereka kerja dihargai oleh orang lain.
c. Disiplin. Displin merupakan salah satu karakter  bangsa  Jepang  yang  terkenal. Kedisiplinan  bangsa  Jepang  di  segala aspek  menjadikan  negara  Jepang menjadi  negara  maju  yang  sukses. Kedisiplinan  terlihat  dalam  budaya kerja  di  Yukiguni  Maitake  Co.,  Ltd. Disiplin  waktu  menjadi  hal  yang diutamakan pekerja. Pekerja di perusahaan lebih memilih datang lebih cepat  daripada  terlambat.  Orang  yang tidak  tepat  waktu  akan  mendapat pandangan negatif dari pekerja lainnya.
d. Jujur. Dalam keseharian bangsa Jepang, kita    akan  merasakan  bagaimana perilaku  jujur  teraplikasi.  Perusahaan akan  memberikan  yang  terbaik  kepada konsumen.  Salah  satu  contohnya  pada bagian pengemasan jamur. Jamur yang jatuh  dari  keranjang  wajib  di  buang. Mereka  tidak  akan  memilah  bagian yang  tidak  terkena  kotoran,  melainkan
membuang  semua  jamur  walaupun  hal tersebut merugikan perusahaan.
e. Inovatif. Bangsa Jepang selalu melakukan inovasi yang erat kaitannya dengan budaya kaizen. Kaizen merupakan salah satu etos kerja bangsa Jepang yang bertujuan untuk memperbaiki menuju kearah yang lebih baik  (Subarkah,  2013).  Telah  banyak inovasi  yang  dilakukan  perusahaan Yukiguni  Maitake  Co.,  Ltd.  seperti mampu membudidayakan jamur maitake didalam ruangan yang dimodifikasi  sesuai  dengan  habitat aslinya,  menemuka  bibit  unggul,  dan mampu membuat mesin sendiri.
Kelima  karakter  bisnis  diatas  sangat erat  kaitannya  dengan  kesuksesan  Jepang dalam  berbisnis.  Jepang  juga  memiliki model bisnis tersendiri yang tidak lepas dari karakter  bangsanya.  Model  bisnis  ini merupakan hal yang khas dan juga terjadi di Yukiguni Maitake Co., Ltd:
a. Konteks  budaya.  Menurut  Edward  T.
Hall  dalam  Rogers,  dkk  (2002),  ahli manajemen  membagi  budaya  menjadi dua  kategori low  context  culture dan high-context cultures. Kebanyakan masyarakat  barat  biasanya  diyakini sebagai low context cultures . Ini artinya apa  yang  dikatakan  dan  tertulis  adalah sumber informasi terpenting antara dua pihak  atau  lebih.  Jepang  masuk  dalam
kategori high-context  cultures .  Ini berarti pesan non-verbal dan situasional menyampaikan makna utama.
Mengutarakan perasaan secara langsung dan emosional di depan umum merupakan  hal  yang  kasar  sehingga orang  Jepang  lebih  memilih  cara  lain untuk mengekspresiakan perasaannya. Yukiguni Maitake Co., Ltd melakukan suatu  cara  agar  karyawannya  dapat menyampaikan keresahaan yang mereka  rasakan  dalam  bentuk  “ Tosho Bako ”  yang  berarti  kotak  konsultasi.
Pekerja  yang  memiliki  masalah  tetapi tidak bisa secara transparan memaparkan dapat menulis keluh kesah dan  memasukan  ke  dalam  kotak tersebut.  Ada  bagian  yang  menangani hal  tersebut  yaitu Person  In  Charge (PIC) yang akan membantu
menyelesaikan masalah secara
musyawarah  atau  kekeluargaan.  Bila masalah  cukup  besar  dan  tidak terselesaikan,
pekerja
bisa mendatangkan  pengacara  dan  akan diselesaikan oleh HRD.
b. Tenaga  kerja  jangka  panjang.  Banyak yang percaya bahwa cara berpikir orang Jepang tentang pengukuran dari kesuksesaan  sangat  berbeda  dengan orang Barat. Kebudayaan barat biasanya  dianggap  budaya  individualis yang menekankan pada individu, peran, dan prestasi. Sedangkan budaya Jepang
adalah  budaya  koletif,  yang  mana menekankan pada mencapai tujuan dan prestasi  secara  bersama  (Kreitner, 2007).  Karyawan  akan  mendatangi manajer  mereka  untuk  berkonsultasi mengenai masalah mendalam. Interaksi ini  sering  terjadi  saat  mereka  keluar untuk minum bersama. (Nathan, 2004). Dapat disimpulkan bahwa karyawan di Jepang lebih memilih menjalin hubungan  antar  sesama  di  suatu perusahaan daripada mengejar
keuntungan finansial. Karyawan Yukiguni  Maitake  Co.,  Ltd  juga menerapkan  hal  tersebut.  Berdasarkan hasil  wawancara,  Banyak  karyawan yang  sudah  mengabdi  puluhan  tahun. Sesama  karyawan  sering  pergi  minum bersama atau pergi ke tempat permandian  air  panas  yang  disebut onsen .  Kegiatan  informal  inilah  yang membuat  mereka  menjadi  dekat  satu sama  lain.  Hubungan  yang  deket sesama  rekan  kerja  membuat  mereka lebih  memilih  mengabdi  pada  satu perusahaan. Yukiguni Maitake Co., Ltd juga memiliki kegiatan informal bernama hiru-orei  ( 昼お礼 ). Hiru-orei ialah  pertemuan  yang  dilakukan  satu bulan sekali diantara jam kerja tepatnya setelah makan siang. Hiru-orei merupakan rapat informal yang biasanya  menginformasikan  kondisi
perusahaan,  apresiasi  pekerja,  dan pemberian  semangat  atau  motivasi kepada pekerja dan ucapan terimakasih.
Kegiatan  khas  Jepang  ini  dilakukan untuk  menjalin  hubungan  kepercayaan antara manajemen atas dan karyawan.
Gambar 1. Model Bisnis Kanvas Yukiguni Maitake Co., Ltd.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Yukiguni  Maitake  Co.,  Ltd  mampu menjadi  perusahaan  besar  bukan  dalam waktu  yang  singkat.  Perusahaan  tidak pernah lelah untuk mengembangkan teknologi  baru,  mencari  konsumen,  serta menghasilkan  produk  yang  terbaik.  Kerja keras,  disiplin,  jujur,  sopan  santun,  dan inovatif  merupakan  karaktek  khas  bangsa Jepang  yang  teraplikasi  didalam  kegiatan bisnis  perusahaan.  Hubungan  kekeluargan dan  loyalitas  antar  tenaga  kerja  yang dibangun dalam kegiatan informal mampu membuat  karyawan  bertahan  dalam  satu perusahaan.

## Saran
Yukiguni  Maitake  Co.,  Ltd  dapat memperluas pasar melalui media publikasi. Salah satu media publikasi yang digunakan Yukiguni  Maitake  Co.,  Ltd.  ialah web browser yukiguni.maitake.co.jp.  Halaman browser tersebut  sudah  cukup  baik  dan menarik. Namun, kekurangan media publikasi  ini  adalah  tidak  tersedia  dalam bahasa asing lain sehingga sulit bagi pasar luar  negeri  untuk  memahami  isi  halaman browser tersebut. Perusahaan dapat menggunakan seminimalnya berupa bahasa inggris, karena bahasa inggris telah menjadi bahasa  internasional  yang  lebih  dikenal masyarakat dunia.

## Key Partners
- Supplier : Omori Machinery Co., Ltd; Midori Anzen Co., Ltd, Yamato Co., Ltd.; Chuo Kagaku.
Co.,  Settsucarton Co., Ltd.; Fujimari Kyogu Co., Ltd
- Buyer : Rara, Aeon,
Izumi, Yaoko, Harashin, Ozeki, raifukoporeshon, Heiwado.
Key activites
- Budidaya - Pengemasan
- Distribusi - Pemasaran Value Proposition - Kinerja - Kustomisasi - Penyelesaian Pekerjaan - Design dan Merek - Kemudahan penggunaan - Pengurangan resiko Customer Relationships Personal assistance Customer Segments - Segmented Market - Usia 20-60 tahun - Lokasi geografisnya Jepang - Gaya hidup sehat - Budaya masakan Jepang Key Resources - Fisik:  kantor,  pabrik, truk, mesin, laboratorium, gudang - Tenaga Kerja
- Finansial: modal sendiri
- Intelektual: sertifikat ISO 22000, brand Channels
Direct = restoran Indirect = retailer
Cost Struture
Biaya produksi, pemasaran, administrasi dan umum
Revenue Streams
Penjualan Produk

## DAFTAR PUSTAKA
Amit,  Raphael  and  Christoph  Zott.  2010.
Creating  Value  Through  Business Model Innovation . MITsloan Management review. Ashkenazi,  M  and  Jacob,  J.  2003 .  Food Culture In Japan . London: Greenwood Press Euromonitor International. 2015. Consumtion of Fruits and Vegetables: Global and Asian Perspective. (Diakses 21 Mei 2018) FAO, 2017. Non-Wood  Forest Production in  International  Statistical  System ,
2017, melalui http://www.fao.org   diakses  pada  3 Agustus 2017
Global  Trade  Altas  (GTA). Top  Five Exporters,  Importers,  and  Global Reporting  of  Fresh  or  Chilled Mushrooms  Other  Than  Agaricus (HS  070959),  2015. diakses  di
www.gtis.com  Pada 3 Agustus 2017
Mainichi  Japan  News  Daily.  2016. Top Japanese Mushroom Companies Look To Other Asian Markets. (versi online) diakses dilink www.mainichi.jp  pada  3  Agustus 2017
Ministry  of  Agriculture  Forestry  and
Fisheries  (MAFF),  2017. Monthly Statistics of Agriculture Forestry and Fisheries. Melalui http://www.maff.go.jp diakses pada 3 agustus 2017
Nathan,  John.  2004. Japan  Unbound . Houghton  Mifflin  Company,  Boston
New York
Osterwalder,  Alexander  &  Pigneur,  Yves. 2012. Generasi Model Bisnis ( Business Model Generation ). penerjemah. Jakarta: PT Elex Media Komputindo
Ratna, Patria Maharani. 2015. Bisnis dalam Masyarakat Jepang. Jurnal Izumi Vol 5. No. 1, 2015
Rogers, Everett, dkk. 2002, November 24th Edward  T.  Hall  and  The  History  of Intercultural  Communications:  The United  States  and  Japan. Keio University, Tokyo.
Setijawibawa,  Melina.  2015.  Evaluasi
Model  Bisnis  Pada  Perusahaan  X Menggunakan Business Model Canvas . Agora 3.1: 305-313.
Subarkah, Imam.  2013. Ilham-Ilham Dahsyat  dari  Kesuksesan  Bangsa Jepang. Jakarta: Flash books Sun, Haiwei. 2013. Competitive Strategies for Chinese Mushroom Export to the Japanese  Market .  Thesis.  Swedish University of Agriculture Trade  Maps,  Internasional  Trade  Center.
2015. Top  five  exporters,  importers, and  Global  Reporting  of  Dried Mushrooms  Other  Than  Agaricus (HS 071232/33/390), 2015 diakses di www.intracen.org/marketanalysis Pada 3 Agustus 2017
Yamanaka,  Katsuji.  2011. Mushroom Cultivation  in  Japan .  WSMBPM Bulletin  4:1-10.  Kyoto  Mycological Institute