Preferensi Masyarakat Terhadap Agroindustri Kerupuk Sagu melalui Pendekatan Uji Organoleptik
Society's Preference for Sago Cracker Agroindustry through Organoleptic Test Approach
Asriani 1a , Ahmad Hamundu 1 , Dhian Herdhiansyah 2
1 Universitas Muhammadiyah Kendari, Jl KH. Ahmad Dahlan, Kendari, Indonesia 93127
2 Universitas Halu Oleo, Jl  H.E.A.Mokodompit, Kampus Baru Anduonohu,Kendari,73232 a Korespondensi : Asriani, E-mail: asriani@umkendari.ac.id
Diterima: 01 – 07 – 2022 , Disetujui: 31 – 08 – 2023

## ABSTRACT
Sago crackers are a local food agroindustry product that is being developed into food made from sago to support food diversification programs. This study aims to describe sago crackers' processing and test consumer preferences for sago crackers to develop the sago agroindustry. Respondents used by student consumers and the general public were 20 consumers using the five senses in the form of taste, aroma, texture, color, and packaging. The consumer's preference level test was conducted through an organoleptic approach test. The analytical technique used is descriptive quantitative using a Likert scale.  The  test  results showed that the  assessment  of  sago  cracker  products  with  the  highest  taste attribute was 45% (like), the highest texture rating was 56% (like), the highest aroma rating was 46% (like),  and  the  highest  color  rating  was  45%  (neutral).  Meanwhile,  the  highest  packaging  attribute assessment was 60% (do not like). Thus, consumer preferences for the attributes of crackers are, on average good, except for the packaging attributes, which are not good, so the packaging attributes need to be improved.
Kata kunci : Sago crackers, organoleptic test, likert scale

## ABSTRAK
Krupuk  sagu  merupakan  produk  agroindustri  pangan  lokal  yang  sedang  dikembangkan  menjadi makanan berbahan baku sagu dalam upaya mendukung program diversifikasi pangan. Penelitian ini bertujuan  untuk  mendeskripsikan  proses  pengolahan  krupuk  sagu  dan  melakukan  uji  preferensi konsumen terhadap krupuk sagu dalam upaya mengembangkan  agroindustri sagu. Responden yang digunakan  konsumen  mahasiswa  dan  masyarakat  umum  sebanyak  20  orang  konsumen  dengan menggunakan panca indera berupa rasa, aroma, tekstur, warna dan kemasan. Uji tingkat kesukaan konsumen  dilakukan  melalui  uji  pendekatan  organoleptik.  Teknik  analisis  yang  digunakan  adalah deskriptif kuantitatif dengan menggunkan skala likert. Hasil pengujian menunjukkan bahwa penilaian produk kerupuk sagu dengan atribut rasa tertinggi adalah 45% (suka), peringkat tekstur tertinggi 56% (suka),  peringkat  aroma  tertinggi  46%  (suka),  dan  peringkat  warna  tertinggi  adalah  45%  (netral). Sedangkan penilaian atribut kemasan tertinggi adalah 60% (tidak suka). Dengan demikian, preferensi konsumen  terhadap  atribut  kerupuk  rata-rata  baik,  kecuali  atribut  pengemasan  yang  tidak  suka, sehingga atribut pengemasan perlu ditingkatkan.
Kata kunci : kerupuk sagu, uji organoleptik, skala likert
Asriani, Hamundu, A., & Herdhiansyah, D. (2023). Preferensi Masyarakat terhadap Agroindustri Krupuk Sagu melalui Pendekatan Uji Organoleptik. Jurnal Agroindustri Halal, 9(2), 196 – 205.

## PENDAHULUAN
Sektor  pertanian  merupakan  bagian  yang  mempunyai  peranan  penting  dalam pengembangan  perekonomian  di  Indonesia.  Peranan  sektor  pertanian  dapat  terlihat  yang antara  lain  ketersediaan  bahan  baku  untuk  memenuhi  berbagai  kebutuhan  industri  dalam negeri dan perolehan nilai tambah dari diversifikasi produk yang dihasilkan (Herdhiansyah et al. , 2021)
Sagu merupakan komoditas strategis karena menjadi mata pencaharian dan makanan pokok  sebagian  penduduk  Indonesia  (Sipahutar  &  Supriadi,  2009).  Sagu  merupakan komoditas pertanian dan tanaman pangan penting dan sangat potensial di Sulawesi Tenggara terutama dalam pengembangan agroindustri. Produksi jagung di Indonesia pada tahun 2019 mencapai  359.838  ton  sementara  itu  produksi  sagu  Sulawesi  Tenggara  pada  tahun  2019 sebesar 2.990 ton (Kementan, 2020). Produksi sagu tersebut  tumbuh di bagian daratan dan terdapat  di  Kabupaten  Konawe,  Konawe  Selatan,  Kolaka,  Kolaka  Utara,  Kolaka  Timur  dan Bombana  (Melamba,  2014).    Komoditas  pangan  sagu  merupakan  makanan  khas  bahkan Sebagian masyarakat menjadikan sagu sebagai sumber makanan pokok pengganti nasi. Pati yang diekstrak dari pohon sagu menawarkan potensi yang cukup besar sebagai bahan baku untuk industri pengolahan baik skala kecil, menengah dan besar serta menjadi diversifikasi berbagai produk (Pratama et al. , 2018)
Usaha  agroindustri  sagu  merupakan  usaha  yang  menguntungkan  jika  diusahakan dengan baik dan benar serta memiliki potensi besar untuk dikembangkan sebagai komoditas andalan  (Elida et  al. ,  2020)  Agroindustri  merupakan  kegiatan  industri  yang  menggunakan hasil pertanian sebagai bahan baku yang dapat diolah menjadi produk yang  memiliki nilai tambah ekonomis. Agroindustri adalah sub-sektor yang mencakup industri hulu dan industri hilir. Industri hulu menghasilkan sarana pertanian, sedangkan industri hilir yang mengolah hasil  pertanian  menjadi  bahan  baku  menjadi  bahan  setengah  jadi  maupun  produk  siap konsumsi (Asriani & Juwita, 2021). Strategi pengembangan home industry sagu di Provinsi Sulawesi Tenggara dapat dilakukan dengan mempertahankan tradisi sebagai makanan khas, meningkatkan  pemasaran,  menggunakan  teknologi  tepat  guna  dalam  mengolah  sagu, meningkatkan  kualitas  produk  dan    dukungan  permodalan  pemerintah  (Asriani  & Herdhiansyah, 2016) .
Produk lokal saat ini menjadi terkenal, pada era globalisasi saat ini jumlah konsumen yang  lebih  memilih  dan  peduli  terhadap  produk  makanan  yang  bersumber  daya  lokal mengalami  peningkatan  (Wenzig  and  Gruchmann,  2018).  Pemerintah  kota  Kendari  telah berkomitmen  untuk  menggali  sumber  daya  pangan  lokal  yang  ada  di  Sulawesi  Tenggara termasuk  tanaman  sagu  yang  menjadi  bahan  baku  makanan  tradisional  melalui  dukungan pengembangan  Usaha  Mikro  Kecil  dan  Menengah  (UMKM).  Sagu  merupakan  salah  satu komoditas pangan yang sedang dikembangkan (Asriani, Juwita and Herdhiansyah, 2021). Saat ini  pemanfaatan  sagu  lokal  menjadi  bagian  utama  dari  pembangunan  daerah  melalui kebijakan pengelolaan sagu dengan perspektif agribisnis (Nurlette & Sumekar, 2021)
Usaha  mikro  kecil  dan  menengah  (UMKM)  merupakan  penyumbang  pertumbuhan ekonomi   suatu   daerah,   semakin   banyak UMKM  berkontribusi akan berpengaruh kepada peningkatan aspek   ekonomi   dan sosial   yang   lainnya pada   suatu   daerah seperti   adanya peningkatan   kesempatan atau lapangan pekerjaan,    peningkatan    taraf    masyarakat,  daya beli    yang    semakin  meningkat,  peningkatan  kesejahteraan  sehingga        pada        akhirnya meningkatkan pertumbuhan  ekonomi  suatu  daerah (Ningsih & Handayani, 2017).
Kerupuk  merupakan  makanan  tradisional  bersifat  kering  yang  sangat  populer  di kalangan  masyarakat.  Kerupuk  tidak  hanya  dikonsumsi  sebagai  makanan  cemilan,  tetapi dikonsumsi  sebagai  pendamping  lauk  pauk.  Menurut  Survei  Sosial  Ekonomi  Nasional (SUSENAS) jumlah konsumsi kerupuk masyarakat Indonesia per kapita di daerah perkotaan
berkisar 109 g per hari, sedangkan di daerah pedesaan berkisar 82 g per hari. Pati yang biasa digunakan dalam pembuatan kerupuk adalah pati sagu (Yosefa et al. , 2018).  Kerupuk sagu terbuat dari tepung sagu yang juga merupakan sumber karbohidrat. Kerupuk sagu merupakan cemilan  khas  yang  bersumber  dari  pangan  lokal  yang  saat  ini  sedang  dikembangkan    di provinsi  Sulawesi  Tenggara.  Pemerintah  kota  Kendari  telah  berkomitmen  untuk  menggali sumbrdaya pangan lokal yang ada di Sulawesi Tenggara termasuk sagu yang menjadi bahan baku  makanan  tradisional  melalui  dukungan  pengembangan  Usaha  Mikro,  Kecil  dan Menengah (UMKM) (Asriani et al. , 2021)
Preferensi konsumen didasarkan pada teori maksimalisasi utilitas, teori ini digunakan untuk menilai tingkat permintaan konsumen terhadap suatu produk (Ortega, Wang and Olynk Widmar,  2015).  Teori  preferensi  konsumen  digunakan  untuk  menganalisa  sejauh  mana keinginan  konsumen  terhadap  suatu  produk.  Seorang  konsumen  terlebih  dahulu  akan mencari informasi mengenai manfaat  dari suatu produk, yang selanjutnya konsumen akan mengevaluasi atribut produk tersebut.  Konsumen akan memberikan penilaian pada setiap atribut produk sesuai dengan kepentingan, maka preferensi konsumen terhadap suatu produk akan timbul (Febrianti et al. , 2019; Delfitriani et al., 2020).
Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan produk kerupuk sagu dan mengetahui tingkat  kesukaan  konsumen  terhadap  produk  tersebut.  Hasil  penelitian  ini  berkontribusi dalam  upaya  mencapai  program  diversifikasi  pangan  lokal  dan  membantu  pelaku  UMKM dalam memperkenalkan produk baru berupa kerupuk sagu pada masyarakat luas.

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Peralatan
Adapun bahan yang digunakan dalam pengolahan kerupuk sagu adalah adalah  tepung sagu,  tepung tapioka, bawang putih, terasi, garam, minyak goreng. Peralatan yang digunakan adalah panci, baskom, tapis, corong, saringan, pisau, sudek dan kemasan. dipergunakan dalam penelitian ini adalah kerupuk yang berbahan dasar sagu yang diproses melalui beberapa tahap yakni mulai dari pencampuran pati sagu menjadi adonan, pembentukan adonan, perebusan, pendinginan, pengirisan, pendinginan, penjemuran dan pengemasan.
Proses pembuatan kerupuk sagu  yang sedang dikembangkan pada salah satu UMKM yang  terletak  di  Kabupaten  Konawe  Provinsi  Sulawesi  Tenggara  dimulai  melalui  beberapa tahap yakni (1) Pencampuran yakni proses pemcampuran bahan baku dan bahan pelengkap yang digunakan dalam kerupuk sagu menjadi adonan terbentuk, proses ini merupakan hal yang  sangat  penting  karena  rasa  dan  aroma  akan  terbentuk  dari  proses  ini (2)  Perebusan yakni  merupakan  tahap  dimana  adonan  yang  telah  tercampur  rata  akan  dimasukan  dalam plastik kemasan kemudian direbus dengan menggunakan panci besar hingga adonan tersebut menggumpal atau mengeras (3) Pendinginan merupakan proses dimana adonan yang telah direbus  kemudian  didinginkan,  proses  pendinginan  ini  akan  menentukan  tekstur  dari kerupuk  sagu  (4)  Pengirisan  merupakan  proses  dalam  memberi  ukuran  tipis  terhadap kerupuk  sagu  dengan  tujuan  untuk  memudahkan  dalam  proses  pengeringan,  proses pengeringan  akan  berpengaruh  terhadap  kenampakan  warna  dari  kerupuk  sagu  (5) Pengeringan merupakan proses yang dilakukan untuk menghilangkan kadar air dari kerupuk sagu  agar  mudah  dalam  penyimpanan,  proses  pengeringan  akan  berpengaruh  terhadap tekstur  dan  warna  maupun  daya  simpan  dari  kerupuk  sagu  (6)  Pengemasan  merupakan proses  pengemasan  dari  kerupuk  sagu,  pada  tahap  ini  akan  menentukan  mutu  sebelum kerupuk sagu dipasarkan kepada konsumen. Adapun proses pembuatan kerupuk sagu dapat dilihat pada Gambar 1.

## Gambar 1. Diagram Alir Pembuatan Krupuk Sagu

## Metode Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  adalah  metode  eksperimen    yakni  melakukan  pengolahan kerupuk sagu, selanjutnya melakukan uji terhadap konsumen sebanyak 20 orang melalui uji organoleptik  yakni  penilaian  sifat  inderawi  manusia.  Hasil  pengujian  konsumen  kemudian diukur  dengan  menggunakan  alat  berupa  pengisian  angket.    Hasil  pengujian  kemudian dianalisis dengan menggunakan skala likert untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap kerupuk sagu.

## Uji Organoleptik
Organoleptik atau  uji indera merupakan cara  pengujian dengan menggunakan indera manusia sebagai alat utama untuk pengukuran daya penerimaan terhadap produk. Penilaian sifat inderawi bahan pangan dapat menentukan diterima atau tidaknya suatu produk. Adapun indera  yang  digunakan  dalam  penilaian  adalah  indera  penglihatan,  indera  peraba,  indera pembau dan indera pengecap (Suryono, Ningrum and Dewi, 2018). Sifat sensorik merupakan elemen  penting  untuk  mengevaluasi  kualitas  produk  dan  faktor  penentu  dalam  keputusan pembelian (Sinesio et al. , 2010)
Uji organoleptik adalah cara mengukur, menilai atau menguji mutu suatu produk dengan menggunakan kepekaan alat indera manusia yakni mata, hidung, mulut. Parameter yang diuji meliputi warna, rasa, aroma dan tekstur. Uji tersebut menggunakan skoring skala hedonik. Selanjutnya panelis diminta untuk menuliskan tingkat kesukaan pada sampel dan memberi skor pada kuesioner yang tersedia.  Adapun angka skor dan artinya adalah 5 = sangat suka, 4 = suka, 3 = netral, 2 = tidak suka dan 1 = sangat tidak suka (Rahayuningsih, Revitriani and Noerhartati, 2022).

## Analisis Data
Atribut  yang  memiliki  nilai  tertinggi  merupakan  atribut  yang  sangat  berpengaruh terhadap suatu produk yang hendak dibeli oleh konsumen. Konsumen memiliki persepsi yang berbeda-beda  dalam  menilai  sesuatu  yang  dianggap  penting.  Konsumen  akan  memberikan perhatian  yang  lebih  besar  pada  atribut  yang  mereka  anggap  memberikan  kepuasan  pada mereka.
Pencampuran Perebusan Pendinginan Pengirisan Penjemuran Pengemasan
Analisis    tingkat  preferensi  konsumen  dengan  menggunakan    skala  likert  dengan memberikan  pertanyaan  beberapa  atribut  dari  setiap  konsumen.    Skala  Likert  digunakan untuk mengukur sikap, pendapat dan persepsi seseorang atau sekelompok tentang kejadian atau  gejala  sosial.  Dalam  penelitian  gejala  sosial  ini  telah  ditetapkan  secara  spesifik  oleh peneliti, yang selanjutnya disebut sebagai variabel penelitian (Riduwan, 2011).  Jawaban dari setiap pertanyaan konsumen kemudian dianalisis  secara kuantitatif dengan menggunakan skala  likert      ke  dalam  4    (empat)  kategori    tingkatan  masing-masing skor, yaitu  4,  3,  2,  1 dimana skor tertinggi dari setiap jawaban adalah 4 dan skor terendah adalah 1.
Parameter  yang  dapat  digunakan  dalam  uji  organoleptik  dapat  meliputi  cita  warna, aroma,  rasa,  tekstur,  kekenyalan  (Handayani  and  Kumalasari,  2022).  Faktor  yang mempengaruhi preferensi konsumen terhadap produk dapat pula menggunakan parameter yang  meliputi  rasa,  tingkat  kemanisan,  aroma,  tekstur  dan  kemasan  (Asriani,  Juwita  and Herdhiansyah, 2021).
Tanggapan konsumen terhadap  sifat sensori makanan terdiri dari  kenampakan, rasa, aroma  dan tekstur merupakan faktor penting dalam menentukan penerimaan produk baru (García-Segovia et al. , 2012)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Krupuk Sagu
Kerupuk sagu merupakan jenis makanan ringan yang terbuat dari bahan baku utama yakni  tepung  sagu  dan  bahan  tambahan  lainnya.  Kerupuk  sagu  merupakan  produk  khas cemilan yang sedang dikembangkan oleh salah satu UMKM yang ada di Sulawesi Tenggara yakni  usaha  Kerupuk  Sagu  Annissa  yang  terletak  di  Kabupaten  Konawe  Selatan  Provinsi Sulawesi  Tenggara.  Keunggulan  dari  kerupuk  sagu  dibandingkan  dengan  kerupuk  lainnya adalah terletak pada bahan baku utama yakni menggunakan tepung sagu. Sagu merupakan pangan lokal yang melimpah di Sulawesi Tenggara.  Kerupuk sagu memilik rasa gurih sehingga dapat dijadikan sebagai cemilan maupun makanan pelengkap sebagai lauk pauk.   Kerupuk sagu terdiri dari kerupuk sagu mentah dan kerupuk sagu siap konsumsi. Kerupuk sagu mentah merupakan kerupuk sagu yang dijual dalam kemasan yang memerlukan proses lanjut yang penggorengan sebelum dikonsumsi, sedangkan kerupuk sagu siap konsumsi adalah kerupuk sagu  yang  telah  melalui  tahap  penggorengan  dan  siap  untuk  dikonsumsi  secara  langsung. Adapun bentuk kenampakan dari kerupuk sagu dapat dilihat pada gambar 2.

## Gambar 2.  Kerupuk Sagu Annisa

## Hasil Uji Organoleptik Krupuk Sagu Atribut  Rasa
Rasa menjadi faktor utama penentu konsumen dalam mempertimbangkan dan memilih produk  makanan  yang  akan  dikonsumsi.  Menurut  penelitian  Raharjo  (2007)  dan  Hidayat (2001) bahwa atribut rasa merupakan atribut yang paling dipertimbangkan oleh konsumen. Faktor rasa dapat menentukan suatu produk diterima atau tidak oleh konsumen, dimana rasa merupakan sesuatu yang diterima oleh indera lidah (Lamusu, 2007).
Kerupuk  sagu  merupakan  inovasi  baru  yang  memiliki  rasa  khas  gurih  yang  karena adanya  perpaduan  komposisi  bumbu  seperti  garam,  bawang  putih  dan  penyedap  rasa. Berdasarkan  hasil  penilaian  rasa  terhadap  kerupuk  sagu    terdapat  45%  yang  menyatakan suka,  25%  menyatakan  sangat  suka,  25%  netral  dan  5%  yang  menyatakan  tidak  suka. Responden yang mengatakan suka merupakan skor tertinggi dalam penilaian rasa.  Menurut konsumen rasa dari krupuk sagu yang gurih menjadi ciri khas layaknya kerupuk lainnya yang menggunakan bahan baku selain sagu. Rasa gurih dari kerupuk sagu itu berasal dari adanya bahan tambahan berupa terasi udang  dan juga bawang putih yang membuat rasa kerupuk sagu  disukai  oleh  konsumen.  Hal  tersebut  sesuai  dengan  hasil  penelitian  lain  tentang  uji oranoleptik  rasa kerupuk ikan tuna yang memiliki hasil signifikan (Achmad et al ., 2020). Hasil persentase penilaian tersebut dapat dilihat pada Gambar 3.

## Gambar 3. Hasil uji rasa kerupuk sagu

## Atribut  Tekstur
Tekstur  suatu  produk  merupakan  unsur  yang  berperan  penting  dalam  proses penerimaan produk oleh konsumen. Pada produk kerupuk tekstur menjadi salah satu kriteria utama yang digunakan konsumen untuk menilai mutu suatu produk, tekstur pada kerupuk merupakan tingkat kerenyahan saat dikonsumsi (Pakaya, Yusuf and Mile, 2014). Berdasarkan hasil  penilaian  terhadap  atribut  tekstur  terdapat    56%  yang  menyatakan  suka  terhadap kerupuk sagu, 12% menyatakan sangat suka, 19% memilih netral dan 13% menyatakan tidak suka.  Tekstur  kerupuk  sagu  merupakan  tingkat  kerenyahan  kerupuk  yang  dinilai  oleh konsumen,  Tingkat  kerenyahan  kerupuk  diperoleh  saat  melakukan  penggorengan  dimana saat  penggorengan  akan  membentuk  rongga-rongga  yang  banyak  yang  disukai  oleh konsumen. Hal tersebut sesuai dengan hasil penelitian lain yang menyatakan bahwa tekstur merupkaan atribut yang sangat nyata mempengaruhi tingkat kesukaan konsumen terhadap kerupuk  (Maisur,  2019).  Persentase  penilaian  tingkat  kesukaan  kerupuk  sagu  terhadap tekstur oleh   konsumen juga dapat dilihat pada Gambar 4.
25% 45% 25% 5% Penilaian Cita Rasa Sangat Suka Suka Netral Tidak Suka 12% 56% 19% 13% Penilaian Tekstur Sangat Suka Suka Netral Tidak Suka

## Atribut  Aroma
Aroma merupakan salah satu faktor yang sangat penting dalam menilai suatu produk, karena aroma akan menjadi daya tarik tersendiri dalam menentukan rasa  enak dari suatu produk makanan. Aroma merupakan nilai tambah suatu produk, aroma dapat menentukan kelezatan makanan dinilai dengan menggunakan indera penciuman (Schoott et al. , 2010). Berdasarkan hasil penilaian konsumen terhadap aroma produk kerupuk sagu terdapat 47% menyatakan suka terhadap kerupuk sagu dan 10% yang sangat suka, 32% memilih netral dan 11% menyatakan tidak suka terhadap aroma kerupuk sagu. Hal tersebut menunjukkan bahwa  setiap  konsumen  memiliki  selera  terhadap  aroma  yang  berbeda-beda.  Aroma merupakan salah satu faktor penentu dalam menentukan tingkat kesukaan panelis yang dapat memunculkan penilaian terhadap rasa (Hasmawati et al. , 2020). Hasil persentase penilaian kesukaan terhadap aroma kerupuk sagu  dapat dilihat pada Gambar  5.

## Gambar 5. Hasil uji aroma kerupuk sagu

## Atribut  Warna
Warna  merupakan  kesan  pertama  yang  muncul  dan  dinilai  oleh  panelis.    Warna merupakan  parameter  organoleptik  yang  paling  pertama  dalam  penyajian  dan  warna merupakan kesan pertama karena menggunakan indera penglihatan. Warna merupakan hal pertama  yang  dinilai  oleh  seorang  konsumen  untuk  mengkonsumsi  suatu  makanan  atau produk (Dewi, 2018). Suatu bahan makanan yang dinilai bergizi tinggi, enak dan akan dimakan jika warnanya sedap dipandang (Tetelepta, 2015). Efek warna merupakan pertama-tama yang dinilai pada preferensi konsumen  (Mielby et al. , 2018).  Komposisi yang terdapat dalam bahan makanan  akan  mempengaruhi  warna  makanan  yang  dihasilkan  yang  berdampak  pada pengaruh penerimaan konsumen (Kaudin & Patadjai, 2019).
Gambar 6. Hasil uji warna kerupuk sagu
10% 47% 32% 11% Penilaian Aroma Sangat Suka Suka Netral Tidak Suka 10% 30% 45% 15% Penilaian Warna Sangat Suka Suka Netral Tidak Suka
Berdasarkan hasil penilaian konsumen terhadap warna produk kerupuk sagu terdapat 30% menyatakan suka terhadap warna kerupuk sagu, 10% sangat suka, 45% netral dan 15% yang menyatakan tidak suka terhadap warna kerupuk sagu. Hal tersebut menunjukkan bahwa setiap  konsumen  memiliki  selera  terhadap  aroma  yang  berbeda-beda.  Hasil  persentase penilaian kesukaan terhadap warna keripik sagu  dapat dilihat pada Gambar  6.

## Atribut  Kemasan
Kemasan  merupakan  unsur  sangat  penting  bagi  suatu  produk  dan  menjadi  bagian penting  yang  dapat  dinilai  dari  preferensi  konsumen,  karena  merupakan  salah  satu  unsur yang menentukan mutu suatu produk dan sekaligus sebagai alat promosi (Asriani, Juwita and Herdhiansyah, 2021)
Berdasarkan hasil penilaian uji kesukaan konsumen terhadap kemasan produk kerupuk sagu terdapat 60% yang menilai tidak suka terhadap kemasan kerupuk sagu, 5%  menyatakan sangat  suka,  5%  menyatakan  suka,  30%  menyatakan  netral.  Hasil  tersebut  menandakan bahwa untuk kemasan dari kerupuk sagu yang telah di uji tidak menarik bagi konsumen, hal tersebut sesuai dengan kondisi yang sebenarnya yakni kemasan kerupuk sagu masih sangat sederhana  dengan  menggunakan  plastik  transparan.  Hasil  persentase  penilaian  kemasan kerupuk sagu dapat  dilihat pada Gambar  7.
Gambar 7. Hasil uji kemasan kerupuk sagu

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa tingkat preferensi konsumen Kerupuk Sagu Annisa   terhadap atribut rasa, tekstur dan  aroma dari kerupuk sagu  rata-rata memberi  penilaian    suka,  sedangkan  untuk  penilaian  atribut  kemasan  rata-rata  memberi penilaian  tidak  suka  yang  berarti  untuk  kemasan  kerupuk  sagu  perlu  untuk  dilakukan perbaikan untuk memberi daya Tarik kepada konsumen.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan  terima  kasih  tim  penulis  sampaikan  kepada  Direktorat  Jenderal,  Pendidikan Tinggi Riset dan Teknologi atas pendanaan, serta usaha kerupuk sagu “Annisa” sebagai mitra kegiatan Program Kemitraan Masyarakat.

## DAFTAR PUSTAKA
Achmad, M. J., Darmawaty, D., Abdullah, N., Samman, A., & Tolori, I. (2020). Analisis Kualitas
5% 5% 30% 60% Penilaian Kemasan Sangat Suka Suka Netral Tidak Suka
Kerupuk Ikan Tuna dengan Uji Mikroorganisme dan Organoleptik di Kota Ternate. Agrikan: Jurnal Agribisnis Perikanan , 13 (1), 60 – 68. https://doi.org/10.29239/j.agrikan.13.1.60-68 Asriani, & Juwita, D. H. (2021). Economic Analysis Of Bagea Sagu Cake Business In Kendari City, Southeast Sulawesi. Mega Aktiva: Jurnal Ekonomi dan Manajemen , 10(2), 130 – 138.
Asriani,  &  Herdhiansyah,  D.  (2016).  The  Implications  of  Government  Policy  for  the Development of Agro-industry Sago with SWOT Analysis. International Journal of Business and Management Invention ISSN , 5(July 2016), 18 – 22.
Asriani,  Juwita,  &  Herdhiansyah,  D.  (2021).  Pengembangan  Agroindustri  Sagu  menjadi Cemila n  Sehat  “Bagea  Sahe”  melalui  Identifikasi  Preferensi  Konsumen  di  Sulawesi Tenggara. Jurnal Agroindustri Halal, 7(2), 117 – 125.
Delfitriani,  D.,  Rahmaningrum,  V.,  &  Ginantaka,  A.  (2020).  Desain  Afektif  Kemasan  Produk Household Care Berbahan Baku Serat Selulosa pada PT XY. Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri, 9 (2), 134-142. https://doi.org/10.21776/ub.industria.2020.009.02.7
Dewi, D. P. (2018). Substitusi tepung daun kelor (Moringa oleifera L.) pada cookies terhad.
Ilmu Gizi Indonesia , 1(2), 104.
Elida, S. (2020). Penyuluhan Manajemen dan Pengembangan Usaha Agroindustri Pengolahan Sagu di Desa Gogok Darussalam. Buletin Pembangunan Berkelanjutan , 4(1), 32 – 36.
Febrianti, T., Tsani, A., & Milla, A. N. (2019). Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Sayuran Hidroponik Di Kota Sukabumi. Jurnal Ilmiah Pertanian , 7(1), 1 – 8.
García-Segovia,  P . (2012).  Improvement  of  a  culinary  recipe  by  applying  sensory  analysis: Design of the New Tarte Tatin. International Journal of Gastronomy and Food Science , 1(1), 54 – 60.
Pratama, G. (2018). Analisis Rantai Nilai Agroindustri Sagu Di Kabupaten Kepulauan Meranti. Jurnal Teknologi Industri Pertanian , 28(2), 199 – 209.
Handayani, N. E., & Kumalasari, I. D. (2022). Analisis mikrobiologi dan organoleptik mi basah hasil  formulasi  dengan  penggunaan  ekstrak  bunga  telang  (Clitoria  ternatea  L.)  sebagai pengawet  alami  dan  antioksidan. Agrointek :  Jurnal  Teknologi  Industri  Pertanian ,  16(2),
153 – 163.
Herdhiansyah,  D.  (2021).  Kajian  Penerapan  Good  Manufacturing  Practices  (Gmp)  Pada Pengolahan Keripik Pisang. Agrointek : Jurnal Teknologi Industri Pertanian , 15(3), 845 – 853.
Hasmawati, Mustarin, A., & Ratnawati,  F. (2020). Analisis   Kualitas   Mie   Basah   dengan Penambahan   Daun   Ubi   Jalar   Ungu   (Ipomoea   Batatas). Jurnal   Pendidikan   Teknologi Pertanian, 21(1), 1 – 9.
Kaudi, O.,  & Patadjai, A. B. (2019). Studi Penambahan Karagenan Rumput Laut (Eucheuma cottonii) dalam Pembuatan Mie Basah Berbasis Tepung Sagu (Metroxylon Sp), 2(2) : 251- 259
Kementan. (2020).  Produksi Sagu Menurut Provinsi di Indonesia.
Lamusu, D. (2007). Uji organoleptik jalangkote ubi jalar ungu ( ipomoea batatas l) sebagai upaya diversifikasi pangan organoleptic test jalangkote ubi jalar purple (ipomoea batatas l) as food diversification effort’ , Jurnal Pengolahan Pangan , 3(1), 9 – 15.
Maisur, W. A. (2019). Pengaruh Jenis Ikan Air Tawar Berbeda Terhadap Karakteristik Mutu
Kerupuk Amplang Ikan. Jurnal Agroindustri Halal , 5 (2), 151 – 160. https://doi.org/10.30997/jah.v5i2.1801
Melamba,  B.  (2014).  Sagu  (Tawaro)  Dan  Kehidupan  Etnik  Tolaki  Di  Sulawesi  Tenggara, Paramita: Historical Studies Journal , 24(2).
Mielby,  L.  A.  (2018).  See,  feel,  taste:  The  influence  of  receptacle  colour  and  weight  on  the evaluation of flavoured carbonated beverages’, Foods , 7(8).
Ningsih,  S.,  &  Handayani,  T.  (2017).  Rancangan  Strategi  Pemasaran  Usaha  Mikro  Kecil Menengah Kerupuk Multisari. Jurnal Daya Saing , 3(2), pp. 199 – 206.
Nurlette, A. R., & Sumekar, W. (2021). Sustainable Management of Sago ( Metroxylon Spp ) Agroindustry in East Indonesia. The International Journal of Social Sciences World , 3(2), 33 –
45.
Ortega, D. L., Wang, H. H., & Olynk Widmar, N. J. (2015). Effects of media headlines on consumer preferences  for  food  safety,  quality  and  environmental  attributes. Australian  Journal  of Agricultural and Resource Economics , 59(3), 433 – 445.
Pakaya, S. T., Yusuf, N., & Mile, L. (2014). Karakteristik Kerupuk Berbahan Dasar Sagu dengan Subtitusi dan Fortifikasi Rumput Laut. Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan , 2(4), 174 – 179.
Rahayuningsih, T., Revitriani, M., & Noerhartati, E. (2022). Kajian suhu ekstraksi panas dan konsentrasi  bunga  telang  kering  terhadap  karakteristik  fisikokimia  dan  organoleptik pudding. Agrointek : Jurnal Teknologi Industri Pertanian , 16(2), 285 – 295.
Schoott, C. L. (2010). Kerupuk ikan lele (clarias sp ) dengan subtitusi tepung talas ( colocasia esculental l . schoott ) ( crackers of snakehead fish ( clarias sp ) with subtitution of taro flour. JTECH , 5(2), 34 – 43.
Sinesio, F. (2010). Sensory quality of fresh French and Dutch market tomatoes: A preference mapping study with Italian consumers. Journal of Food Science , 75(1).
Sipahutar,  D.,  &  Supriadi,  H.  (2009).  Prospek  Pengembangan  Agroindusteri  Sago  di  Riau Kepualaun. Jurnal Sagu , 16 – 21.
Suryono, C., Ningrum, L., & Dewi, T. R. (2018). Uji Kesukaan dan Organoleptik Terhadap 5 Kemasan Dan Produk Kepulauan Seribu Secara Deskriptif. Jurnal Pariwisata , 5(2), 95 – 106.
Tetelepta, G. (2015). Uji Organoleptik Bubur Instan Berbahan Dasar Tepung Pisang Tongkat Langit. Jurnal Teknologi Pertanian , 4(2), 45 – 49.
Wenzig, J., & Gruchmann, T. (2018). Consumer preferences for local food: Testing an extended norm taxonomy. Sustainability (Switzerland) , 10(5), 1 – 23.
Yosefa, T., Hamzah,  F. H., & Rahmayuni. (2018). Kerupuk Sagu [Utilization of Coconut Pulp Flour in Making of Sago Crackers ]. Jurnal Pertanian , 17(2), 1 – 8.