## AQUASAINS (Jurnal Ilmu Perikanan dan Sumberdaya Perairan)

## FERMENTASI KEDELAI SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG IKAN DALAM PAKAN BUATAN TERHADAP PERTUMBUHAN UDANG
WINDU ( Penaeus monodon Fabricius)
Pinandoyo 1 · Titik Susilowati 1 · Vivi Endar Herawati 1 · dan Heri Budiati 1
Ringkasan Growth and survival rate of shrimp affected by feed and water quality factor. Artificial diets is one alternative to imp- rove the growth and survival rate of tiger shrimp. The Amino Acid composition con- tained in the feed depends on the compo- sition of amino acids and completeness of the raw materials in feed formula.The stu- dy aims to determine the effect of subs- titution of the use of fish Flour with fer- mented soy flour againts growth and su- rvival rate of tiger shrimp and determine the best treatment that can enhance grow- th and survival of shrimp. This research used experimental methode with completely randomized design with 4 treatments and 3 replications. Treatment A (40% fish flour and 12% fermented soy flour), treatment B (30% fish meal and fermented soybean flour 26.35%), treatment C (20% fish meal and fermented soybean flour 40.68%) and treatment D (10% and 55.03% fish meal fermented soy flour). Shrimp samples use tiger shrimp (Penaeus monodon ) with ave- rage of weight (0.0029 grams) from BBPBAP Jepara. The results showed that feeding tre- atment with different compositions will pro- vide significant effect (P <0.05) on the grow- th and influence of absolute biomass are significantly different (P <0.01) the dai-
1 )Program Studi Budidaya Perairan, Jurusan Per- ikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Diponegoro Jl Prof Soedharto, Sema- rang 50275 E-mail: pinandjaya@yahoo.com
ly growth rate, but not significantly diffe- rent at survival. Absolute biomass growth on treatment B hasi best provide for (2422.33 mg) and a row followed by treatment C (2225.87 mg), A (2108.07 mg) and D (1348 mg). The best daily growth were treatment B (8.15% / day), C (7.91% / day), A (7.82% / day) and D (6.64% / day). Percentage survival of C (72%), B (70%), D (69.33%) and A (64.67%). The results of measurements of water quality parameters as maintenance medium for research is still in a decent ra- nge for maintenance of tiger shrimp.
Keywords Soy Flour Fermented, Growth Rate, Survival Rate, and Daily Growth Rate
Received: 05 Juni 2014 Accepted: 27 Juli 2014

## PENDAHULUAN
Udang yang diprioritaskan untuk dibudi- dayakan dalam tambak adalah udang win- du atau udang Penaedae. Oleh karena itu dalam program intensifikasi tambak udang yang memiliki nilai ekonomis tinggi seba- gai komoditas ekspor dan dapat tumbuh besar hingga mencapai panjang 20 cm di- anjurkan untuk dipilih.
Pakan merupakan salah satu bagia faktor produksi terbesar (55-60%) dari setiap ope-
Pinandoyo 1 et al.
rasional budidaya. Hal ini disebabkan oleh karena penyediaan pakan oleh petani ada- lah sesuatu yang harus dibeli (komersial) dari suatu produsen dengan harga yang re- latif mahal. Tingginya harga pakan sebagai akibat dari penyediaan beberapa jenis bah- an baku yang harus diimpor dari negara lain.
Kualitas pakan buatan dipengaruhi oleh ku- alitas bahan baku. Tepung ikan merupakan sumber protein dalam pakan ikan/udang yang berkualitas tinggi, kandungan ener- gi dan mineralnya tinggi, daya cerna ting- gi dan cocok untuk sebagaian jenis ikan dan udang [1]. Tetapi harga tepung ikan mahal dan produksinya semakin terbatas untuk mensuplai kebutuhan industri pak- an buatan. Selain itu industri pakan ikan dan udang juga menggunakan tepung ke- dele, karena mempunyai komposisi asam amino terbaik dibanding dengan sumber protein nabati lainnya bagi kebutuhan nu- trisi udang meskipun asam amino sulfat terbatas. Oleh karena itu perlu penelitian- penelitian mengenai cara teknis penangan- an kedele sebagai sumber protein bagi pak- an udang. Kajian yang dilakukan sebelum- nya menunjukkan bahwa fermentasi kede- le dapat meningkatkan kandungan prote- in dan menurunkan karbohidrat [2]. Dalam penelitian ini untuk fermentasi kedele digu- nakan ragi tape.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk meng- etahui pengaruh penggunaan fermentasi ke- dele dalam pakan buatan terhadap pertum- buhan dan kelangsungan hidup udang win- du ( Penaeus monodon Fabricius) dan yang memberikan pengaruh yang terbaik terha- dap pertumbuhan dan kelangsungan hidup udang windu (Peneaus monodon Fabrici- us)

## MATERI DAN METODE
Hewan uji yang digunakan adalah udang windu Penaeus monodon Fabricius dengan berat awal rata-rata 0,0029 gram/ekor, pa- dat penebaran 50 ekor/wadah penelitian. Udang windu uji dalam penelitian ini dipe- roleh dari Balai Besar Pengembangan Bu- didaya Air Payau Jepara.
Tabel 1 Formulasi Pakan Uji
Bahan Pengurangan tepung ikan dalam pakan A (0%) B(25%) C(50%) D(75%) Tepung ikan 40 30 20 10 Tepung Udang 6,25 6,25 6,25 6,25 Fermentasi kedele 12 26,35 40,68 55,03 Jagung 15,5 11,15 6,82 2,47 Terigu 5 5 5 5 Lechitin 3 3 3 4 Minyak ikan 4 4 4 3 Mineral mix 2 2 2 2 Vitamin mix 3 3 3 3 CMC 2 2 2 2 Jumlah 100 100 100 100 Protein 37 37 37 37
Pakan uji yang digunakan dalam peneliti- an berbentuk powder terdiri dari 4 (em- pat) jenis pakan. Perbedaan dari ke empat jenis pakan tersebut adalah pada kompo- sisi tepung ikan dan tepung fermentasi ke- dele. Protein dalam pakan ditetapkan se- besar 37% dan penambahan bahan additif sebesar 14%. Penggunaan tepung ikan 40% dan tepung fermentasi kedele 12% sebagai formula kontrol. Secara bertahap persenta- se penggunaan tepung ikan dikurangi 25%, 50% dan 75% dan digantikan tepung fer- mentasi kedele sebesar 26,35%, 40,68% dan 55,03% sebagai pakan B, C dan D. Hasil perhitungan tepung ikan dan tepung kede- le menurut formulasi tersebut tersaji pada Tabel 1.
Wadah yang digunakan untuk penelitian berupa bak kaca kapasitas 20 liter yang di- isi air dengan volume 12,5 liter, berjumlah 12 buah. Sedangkan air sebagai media hi- dup udang uji di dapat dari air laut ber- salinitas 25 ppt – 27 ppt yang terlebih da- hulu disaring kemudian ditampung ke bak penampungan. Air kemudian dialirkan me- lalui selang-selang yang dilengkapi dengan penyaring.
Penelitian dilaksanakan dengan metoda eks- perimen laboratoris yaitu suatu metoda pe- nelitian untuk menyelidiki kemungkinan sa- ling hubungan sebab akibat dengan cara mengenakan satu atau lebih kelompok eks- perimen, sedangkan rancangan percobaan
yang dipergunakan dalam penelitian ini ada- lah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 ulangan.
Penelitian meliputi masa persiapan, ma- sa adaptasi, masa pengamatan dan analisa data. Pada masa persiapan meliputi per- siapan alat yang digunakan untuk peneli- tian, pembuatan tepung fermentasi kedele, analisa bahan baku untuk pakan uji, pem- buatan pakan uji. Setelah semua pembu- atan pakan uji dikerjakan maka pakan uji dianalisa proksimat.
Adaptasi hewan uji yang akan dipergunak- an untuk penelitian dilakukan selama sa- tu minggu seperti yang dinyatakan oleh [3] bahwa satu minggu diperkirakan hewan uji telah terbiasa terhadap kondisi lingkungan penelitian dan pakan buatan yang diberik- an.
Kegiatan pada masa pengamatan melipu- ti pemberian pakan uji, penimbangan bi- omassa udang dan pemeliharaan kualitas air. Pemberian pakan dilakukan 5 kali da- lam satu hari yaitu pada jam 06.30, 11.00, 16.00, 20.00 dan 23.00 WIB dengan jumlah pakan yang diberikan 30% berat biomassa. Penimbangan berat biomassa udang dila- kukan 7 hari sekali selama 35 hari peneliti- an dengan menggunakan timbangan elek- trik dengan ketelitian 0,0001 gram. Untuk menjaga kualitas air dilakukan penyipon- an kotoran sisa pakan dan feces hewan uji pada pagi hari. Penggantian air media uji 30% per hari. Pengamatan kualitas air di- lakukan setiap hari meliputi temperatur, pH dan salinitas. Sedangkan oksigen ter- larut, kandungan amonia dan nitrit diukur 7 hari sekali.
Data yang dianalisa adalah data pertum- buhan biomassa mutlak, laju pertumbuh- an harian dan kelangsungan hidup. Sebe- lum dilakukan analisa secara statistik ter- lebih dahulu dilakukan uji kenormalan Li- lifort, uji additivitas Tukey dan uji homo- genitas ragam Barlet [5], kemudian apabi- la data yang dihasilkan menyebar normal, homogen dan additif dilakukan analisa si- dik ragam untuk mengetahui adanya per- bedaan dari perlakuan. Apabila dari anali- sa sidik ragam terdapat perbedaan yang di-
timbulkan oleh perlakuan yang diterapkan maka analisa dilanjutkan dengan uji wila- yah ganda dari Duncan untuk mengetahui perlakuan-perlakuan mana yang berbeda. Sedangkan data FCR dan kualitas air dia- nalisis secara deskriftif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pertumbuhan
Data pertumbuhan udang windu ( Penae- us monodon Fabricius) sebagai respon da- ri perlakuan yang dicobakan meliputi da- ta pertumbuhan biomassa mutlak dan laju pertumbuhan harian. Data Pertumbuhan biomassa, pertumbuhan mutlak dan per- tumbuhan harian selama 35 hari pemeli- haraan dapat dilihat pada Gambar 1.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa dari masing-masing perlakuan memberikan per- bedaan yang nyata (P>0,05) terhadap per- tumbuhan biomassa mutlak udang windu, sedangkan terhadap laju pertumbuhan ha- rian udang uji perlakuan memberikan per- bedaan yang sangat nyata (P>0,01). Hal tersebut membuktikan bahwa pemberian pak- an dengan pengurangan prosentase jumlah pamakaian tepung ikan dengan pengguna- an tepung fermentasi kedele dalam pakan buatan akan menghasilkan kualitas pakan yang berbeda pula, sehingga mempengaru- hi pertumbuhan udang windu uji.
[5] menyatakan bahwa salah satu faktor eks- ternal yang berpengaruh terhadap pertum- buhan adalah kualitas pakan. Pengguna- an tepung fermentasi kedele pada formula- si pakan sebesar 26,35% (perlakuan B) sa- ngat cocok/tepat karena pertumbuhan bi- omassa mutlak lebih tinggi dibandingkan dengan perlakuan kontrol yaitu perlakuan B (2422,32 mg). Ini menunjukkan bahwa pakan B dapat meningkatkan mutu pak- an. Pada perlakuan pakan uji D dengan pemakaian tepung fermentasi kedele sebe- sar 55,03% menunjukkan hasil yang paling rendah yaitu (1.348 mg) untuk pertumbuh- an biomassa mutlak dan laju pertumbuhan harian juga terendah (6,64%/hari), hal ini diduga kandungan pada pakan D kelebihan
Pinandoyo 1 et al.
Gambar 1 Pertambahan Berat Biomassa (a) pertumbuhan mutlak (b) dan persentase pertumbuhan harian (c) Udang Windu ( Penaeus monodon Fabricius)selama penelitian
huruf superskrip yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata (p<0,05) pada uji wilayah ganda Duncan.
energi sehingga menyebabkan udang mera- sa cepat kenyang sebelum dapat memanfa- atkan sejumlah nutrien seperti protein un- tuk pertumbuhan optimal dan tidak dapat menciptakan komposisi nutrisi yang seim- bang. Dimungkinkan dengan sangat kecil- nya jumlah tepung ikan dalam pakan, ak- an berpengaruh terhadap kandungan asam amino.
Menurut [6] Akiyama (1991) kandungan asam amino esensial yang terdapat pada tepung ikan dibandingkan dengan bahan penyu- sun ransum lainnya paling sesuai untuk ke- butuhan asam amino esensial udang. Pe- nyusunan jumlah penggunaan bahan dasar makanan yang mengandung protein akan turut mempengaruhi tingkat keseimbang- an asam-asam amino esensial pakan.

## Kelangsungan Hidup
Angka kelangsungan hidup udang uji yang diperoleh selama penelitian adalah sebagai berikut A (64,67%), B (70,67%), C (72,00%) dan D (70%). Tingkat kelangsungan hidup udang uji selama penelitian masing-masing perlakuan tidak berbeda nyata. Hal terse- but menunjukkan bahwa penggunaan fer- mentasi kedele sebagai bahan baku pakan
udang dapat diterima dan dikonsumsi oleh udang. Diduga meskipun udang uji diberi pakan dengan menggunakan formula pak- an dengan pengurangan pemakaian tepung ikan dari 25%, 50% dan 75% dan digantik- an dengan tepung fermentasi kedele sebe- sar 26,35%; 40,68% dan 55,03%, udang ma- sih mampu melaksanakan fungsi-fungsi bi- ologisnya seperti respirasi, sirkulasi darah, ekskresi, osmoregulasi, pencernaan dan ge- rak serta mempertahankan hidup. Mortali- tas udang uji selama penelitian disebabkan karena stress. Hal ini karena adanya kegiat- an penimbangan dan sampling. Berdasark- an pengamatan kematian udang uji pada umumnya terjadi pada minggu I dan ming- gu II dan udang uji yang mati pada setiap perlakuan semuanya terjadi setelah pelak- sanaan penimbangan.

## Nilai Konversi Pakan (FCR)
Perhitungan dari nilai konversi pakan uji yang diberikan selama penelitian tersaji pa- da Tabel 12. Untuk mengetahui efisiensi pemanfaatan pakan oleh udang windu uji maka dihitung konversi pakan . Dari nilai konversi pakan (FCR) tersebut dapat dike- tahui kualitas pakan secara langsung.
Dari penelitian ini pakan B memberikan nilai konversi pakan yang terendah yaitu (2,59± 0,26), kemudian diikuti C (3,15± 0,62), pakan A (3,66± 0,34) dan tertinggi pakan D (4,06± 0,5). Nilai konversi pak- an D yang tinggi ini menunjukkan bahwa udang uji kurang efisien dalam memanfa- atkan pakan. Hal tersebut disebabkan oleh daya cerna udang terhadap pakan D ren- dah dan kandungan karbohidrat pada pak- an D paling tinggi diantara ketiga pakan uji.

## Kualitas Air
Parameter kualitas air sebagai media hi- dup udang windu selama penelitian masih pada kisaran yang optimal bagi kehidup- an udang windu. Hasil pengamatan para- meter kualitas air selama penelitian tersaji pada Tabel 1. Parameter kualitas air me- dia pemeliharaan untuk semua perlakuan baik pada perlakuan A, B, C maupun D tidak ada perbedaan dan selama peneli- tian masih dalam kisaran yang layak un- tuk hidup dan pertumbuhan udang windu. Hal tersebut di atas dikarenakan setiap ha- ri dilakukan penyiponan untuk membuang kotoran dan sisa pakan serta penggantian air media sebesar 30% dari volume air me- dia. Salinitas media pemeliharaan berkisar antara 29-30 ppt. [7] udang windu mem- punyai toleransi hidup dan dapat tumbuh dengan baik pada kisaran 15-30 ppt.
Oksigen terlarut dalam media pemelihara- an dalam kisaran 6,4-7, hal ini dikarenak- an adanya aerasi yang terus menerus se- lama pemeliharaan. Untuk dapat tumbuh dengan baik udang windu membutuhkan oksigen terlarut dalam media >5 mg/L [8]. Nilai pH air media selama pemeliharaan berkisar antara 7-8 masih dalam kisaran yang layak untuk hidup udang windu. Se- suai dengan pendapat [9] yang mengatak- an bahwa kisaran pH yang optimal untuk udang windu adalah 7-8,5. Sedangkan un- tuk suhu media selama pemeliharaan ber- kisar antara 25-30 o C. Menurut [8] suhu yang optimal pada udang windu berada pada kisaran 26-30 o C. Meskipun suhu media di
Tabel 2 Kisaran Parameter Kualitas Air Selama
Penelitian P arameter b P erlakuan Pustak a A B C D T emp eratur ( o C) 25 - 30 25 - 30 25 - 30 25 - 30 25 – 30 a NH 3 (mg/L) 0,1- 0,1336
0,1- 0,1331 0,1- 0,1457 0,1- 0,1334 < 1 c NO 2 (mg/L) 0,01- 0 ,0678 0,01- 0,0609 0,01- 0,0765 0,01- 0,0539 < 3 d Salinitas ( o / oo ) 29 - 30 29 - 30 29 - 30 29 - 30 15 –- 30 a pH 7 - 8 7 - 8 7 - 8 7 - 8 7 – 8,5 c DO (mg/L) 6,5 - 7 6,5 - 7 6,5 - 6,9 6,4 - 7 > 5 b Keterangan : a [7] b [8] c [9] d [11]
bawah kisaran optimal, tetapi masih pada batasan yang dapat ditolerasni bagi per- tumbuhan udang. Menurut [10] udang win- du dapat hidup dalam tolerasi di atas 15 o C dan di bawah 40 o C. Amoniak dan nitrit yang terlarut dalam air media berkisar an- tara 0,133143 – 0,145714 dan 0,05391 – 0,076522 nilai di atas masih dalam batasan toleransi bagi udang windu yaitu <1 dan <3 [11].

## SIMPULAN
Penggunaan tepung fermentasi kedele da- lam pakan buatan berpengaruh nyata ter- hadap pertumbuhan biomassa mutlak se- dangkan terhadap laju pertumbuhan hari- an berpengaruh sangat nyata tetapi tidak berpengaruh terhadap kelangsungan hidup udang windu. Perlakuan B dengan kombi- nasi tepung ikan 30% dan tepung fermen- tasi kedele 26,35 % akan memberikan ha-
Pinandoyo 1 et al.
sil pertumbuhan yang terbaik , tingkat ke- langsungan hidup tinggi serta nilai FCR yang terbaik bagi udang windu. Kualitas air media pemeliharaan berada pada kisar- an yang layak bagi kehidupan udang uji se- lama penelitian.

## Pustaka
1. Tacon. 1989. The Nutrition and Feeding of
Farmed Fish and Shrimp. A Training Manual 1. The Essential Nutrition. Food and Agricul- ture of the United Nation. Brazil.
2. Nur , A. 1999. Teknik Penyediaan Pakan Se- derhana. Makalah Ekpose Hasil Kegiatan Uji Coba Balai Budidaya Air Payau Jepara 1998- 1999. BBAP. Jepara. 3. Jangkaru, Z. 1974. Makanan Ikan. Lembaga Penelitian Perikanan Darat. Direktorat Peri- kanan Darat. Jakarta.
4. Srigandono. 1989. Rancangan Percobaan. UN-
DIP. Semarang.
5. Huet, M. 1971. Text Book Fish Culture Eyee and Spossis. Mord Ltd. London.
6. Akiyama, D.M. 1991. Proceeding of the Aqua
Culture Feed Processing and Nutrition Work- shop. American Soybean Association. Singa- pore.
7. Lee Doc and J.T. Wickins. 1992. Crustacean
Farming. Oxford Black Well Scientific Publi- cation. London.
8. Liu, C. K. 1989. Prawn Culture in Taiwan What Wrong?. Word Aquaculture Vol. 20(2)
19-30. 9. Pescod. 1973. Manual and Pond Culture of Pe- naeid Shrimp. ASEAN National Coordinating Agency of the Philiphines Ministry of Foreign
Affairs. Manila. Philipines.
10. Semeru dan S. Anna. 1999. Pakan Udang Win- du (Penaeus monodon). Kanisius. Bandung. 11. Catedral, EFD, Gerachi AT. Quibuyer and CM. Casal Mit. 1977. Effect of Nitrit, Amoni- ak and Temperatur on Penaeus monodon La- rvae. SEADEC. Quartely Res Report I (3) : 9-12.