## Institute of Research and Publication Indonesia
CONSEN: Indonesian Journal of Community Services and Engagement Journal Homepage: https://journal.irpi.or.id/index.php/consen Vol. 3 Iss. 2 November 2023, pp: 112-116 P-ISSN: 2828-9943 E-ISSN: 2809-0217

## Community Empowerment Through Low Cholesterol Chicken Meat Entrepreneurship to Strengthen UMKM in East Kalimantan

## Pemberdayaan Masyarakat Melalui Wirausaha Daging Ayam Rendah Kolesterol Untuk Penguatan UMKM di Kalimantan Timur
Julinda Romauli Manullang 1* , Rita Mariati 2 , Ramadiani 3 , Anton Prafanto 4 1,2 Fakultas Pertanian, Universitas Mulawarman, Indonesia 3, 4 Fakultas Teknik, Universitas Mulawrman, Indonesia E-Mail: 1 julindamanullang@yahoo.com
Makalah: Diterima 9 November 2023; Diperbaiki 18 November 2023; Disetujui 19 November 2023 Corresponding Author: Julinda Romauli Manullang
Abstrak
Perekonomian yang tidak menentu mengakibatkan terancamnya  resesi global. Menghadapi situasi tersebut, pemerintah menyiapkan  sejumlah  langkah  diantaranya  adalah  memperkuat  ketahanan  pangan. Untuk  mendukung  program pemerintah  tersebut  menghadapi  ancaman  resesi  ekonomi  maka  perlu  dilakukan  penguatan  UMKM  mendukung ketahanan pangan. Sudah saatnya  menumbuhkan wirausaha yang bisa menjamin ketersediaan bahan pangan khususnya daging ayam broiler yang berkualitas, rendah kolesterol dan aman dikonsumsi. Metode yang digunakan dalam kegiatan pengabdian  masyarakat  ini  adalah  pelatihan  dan  pendampingan  bagi  10  Kelompok  UMKM/IRT  di  9  Kelurahan  Kota Samarinda.  Ada  3  tahapan  dalam  kegiatan  ini:  Pertama  sosialisasi  dan  koordinasi,  Kedua  dilaksanakan  pelatihan penguatan UMKM/IRT, ketiga pendampingan 10 kelompok UMKM/IRT. Pretest dilakukan sebelum dilakukan pelatihan dan  pendampingan  melalui  kuesioner  untuk  mengetahui  keterampilan  dan  pengetahuan  Ibu  –  Ibu,  diakhir  kegiatan dilakukan  postest  pada  kelompok  UMKM/IRT  dan  menunjukan  hasil  80%  kelompok  UMKM  dari  10  kelompok  yang sudah dapat melakukan pengolahan daging ayam hingga pemasaran daging ayam rendah kolesterol.
Keyword: Daging Ayam, Kalimantan Timur, Pemberdayaan, UMKM/IRT

## Abstract
The  uncertain  economy  has  resulted  in  the  threat  of  a  global  recession.  Facing  this  situation,  the  government  has prepared  a  number  of  steps,  including  strengthening  food  security.  To  support  the  government's  program  to  face  the threat  of  economic  recession,  it  is  necessary  to  strengthen  UMKM  to  support  food  security.  It  is  time  to  grow entrepreneurs who can guarantee the availability of food, especially quality broiler chicken meat, low cholesterol and safe to consume. The method used in this community service activity is training and mentoring for 10 UMKM/IRT groups in 9 sub-districts of Samarinda City. There are 3 stages in this activity: First, socialization and coordination, Second, training to strengthen UMKM/IRT, third, mentoring of 10 UMKM/IRT groups. . The pretest was carried out before the training and mentoring was carried out through a questionnaire to determine the skills and knowledge of mothers, at the end of the activity a posttest was carried out on the UMKM/IRT group and showed the results of 80% of the UMKM group from 10 groups who were able to process chicken meat and market low cholesterol chicken meat.
Keyword: Chicken Meat, East Kalimantan, empowerment , UMKM/IRT

## 1. Pendahuluan
Kondisi per ekonomian yang tidak menentu mengakibatkan sejumlah negara diperkirakan terancam resesi global pada tahun 2023 menghadapi situasi tersebut, pemerintah prov Kaltim menyiapkan sejumlah Langkah diantaranya  adalah  memperkuat  ketahanan  pangan.  Pemerintah  menyiapkan  lima  kebijakan  dalam  rangka menjaga dan memperkuat rantai ketahanan pangan nasional. Kelima kebijakan itu adalah implementasi UU Cipta kerja, digitalisasi usaha mikro kecil dan menengah (UMKM) , sinergi BUMN, penguatan kerja sama antardaerah, dan pembentukan holding BUMN pangan (Kemenko Perekonomian, 2021 ). Usaha Mikro Kecil Menengah  (UMKM)  adalah  kegiatan  ekonomi  yang  dilakukan  oleh  sebagian  besar  masyarakat  Indonesia sebagai  tumpuan  dalam  memperoleh  pendapatan.  Data  Kementerian  Koperasi  dan  Usaha  Kecil  dan
Menengah  (2015)  menyatakan  bahwa  presentase  UMKM  di  Indonesia  mencapai  90%  dan  hanya  10%  nya adalah  usaha  besar.  Walaupun  UMKM  bukan  merupakan  usaha  besar,  namun  peran  UMKM  dalam menggerakkan  sektor  perekonomian  negara  tidak  dapat  diragukan.  UMKM  telah  berperan  besar  dalam menggerakkan pertumbuhan ekonomi di Indonesia,dimana 60% nya merupakan kontribusi UMKM (Suyadi et al, 2018).
Ketahanan  pangan  yang  kuat  akan  membuat  pembangunan  ekonomi  berjalan  baik.Untuk  mendukung program pemerintah tersebut menghadapi ancaman resesi ekonomi maka perlu dilakukan penguatan UMKM dengan melakukan pemberdayaan kepada ibu – ibu rumah tangga . Pemberdayaan adalah suatu upaya yang mana  rakyat,  organisasi,  dan  komunitas  diarahkan  agar  dapat  menguasai  dan  berkuasa  atas  kehidupannya (Oos  M.  Anwar,  2013).  Pemberdayaan  kepada  ibu  –  ibu  rumah  tangga  yang  tidak  memiliki  pekerjaan sampingan  sehingga  bisa  menjadi  wirausaha  baru  yang  bisa  menambah  pendapatan  keluarga  dan  bisa mendukung ketahanan pangan di Kalimantan Timur dengan menjadi wirausaha dengan produk yang inovatif yang    dapat    diandalkan    karena    persaiangan    usaha    saat    ini    semakin    ketat.Produk  merupakanujung tombak  dari  suatu  usaha  terutama  usaha  kecil (Lang et al, 2015). Perkembangan dunia usaha saat ini membutuhkan sumber daya manusia yang mandiri, kreatif dan inovatif untuk menghadapi persaingan(Rahim et al, 2019)Produk yang memiliki tingkat permintaan tinggi dan dapat menghasikan keuntungan yang besar adalah produk yang dikonsumsi setiap hari oleh semua segmen masyarakat.
Mengacu  pada  data  statistik  tahun  2020  rata-rata  konsumsi  daging  ayam  broiler  di  Indonesia  perkapita perminggu  sebesar  0,116  Kg  (Direktorat  Jendral  Peternakan  dan  Kesehatan  Hewan,  2021)  .Permintaan daging ayam broiler yang cukup tinggi setiap tahunnya harus lah diimbangi dengan penyediaan daging yang berkualitas  serta  aman  bagi  konsumen.  Salah  satu  ciri  dari  perdagangan  dalam  negeri  adalah  semakin kompetitifnya  persaingan  antar  produk  termasuk  produk  unggas.  Permintaan  dan  kebutuhan  makanan dipengaruhi  oleh  banyak  faktor  termasuk  pertumbuhan  dan  penyebaran  penduduk,  pemenuhan  makanan bernutrisi, peningkatan pendapatan dan perubahan harga (Emokaro et al,, 2014).Para peternak di Indonesia dituntut  untuk  menyesuaikan  produknya  dengan  dunia  global  .  Perkembangan  ilmu  pengetahuan  dan teknologi semakin menyadarkan manusia sebagai konsumen akan pentinganya makanan sehat kini tuntutan lebih tersegmentasi pada aspek kualitas mencari daging ayam broiler yang rendah kolesterol dan bebas residu antibiotic. Di Negara yang sudah maju saat ini penggunaan antibiotic sudah sangat ketat dilarang sejak lama hal ini sejalan dengan kebijakan WHO. WHO telah merekomendasikan menu gizi seimbang , disetiap menu makanan  harus  mencakup  nutrisi  lengkap  baik  itu  makronutrien  seperti  karbohidrat,  protein,  lemak,  serta mikronutrien dari vitamin dan mineral. Namun, untuk membuat fondasi daya tahan tubuh yang kuat (building block) kita harus fokus pada asupan protein ( WHO, 2020)
Berdasarkan permasalahan diatas sudah saatnya  menumbuhkan wirausaha dengan memberdayakan ibu – ibu rumah tangga yang dibentuk menjadi wirausaha baru yang nantinya  bisa menjamin ketersediaan bahan pangan khususnya daging ayam broiler yang berkualitas, rendah kolesterol dan aman dikonsumsi. Inovasi ini merupakan  hilirisasi  riset  dari  Perguruan  Tinggi  untuk  menghasilkan  produk  yang  berdaya  saing  dan berkualitas.  Inovasi  seperti  inilah  yang  dapat  meningkatkan  usaha  daging  ayam  broiler  dari  segi  kualitas maupun kuantitas. Apabila  IRT  memiliki  keterampilan dalam pengolahan daging ayam dan pemasarannya maka  mereka memiliki  modal  dasar  untuk  memulai  kewirausahaan. Kewirausahaan  diharapkan  dapat mengurangi  persentase  penduduk  miskin  tersebut.  Selain itu, dewasa ini IRT mempunyai peran ganda, bukan  hanya  mengurus  aktivitas  domestik  tetapi  juga      ikut      serta      dalam      mencari  nafkah      untuk memenuhi   kebutuhan   rumah   tangganya(Telaumbanua et al, 2018).
Keunikan dan keunggulan produk ini nantinya merupakan satu satu nya usaha daging ayam broiler yang rendah  kolesterol  dan  rendah  lemak  karena  menggunakan  aditif  pakan  daun  tahongai  yang  merupakan tanaman lokal Kalimantan yang merupakan hilirisasi riset
Tujuan  kegiatan  pengabdian    kepada  masyarakat  ini  adalah  agar  ibu  –  ibu  rumah  tangga  bisa  menjadi wirausaha baru dengan produk inovasi daging ayam rendah kolesterol di Kota Samarinda.

## 2. Metode
Metode yang digunakan dalam kegiatan pengabdian masyarakat ini adalah pelatihan dan pendampingan bagi 10 Kelompok UMKM/IRT di 9 Kelurahan Kota Samarinda. Ada 3 tahapan dalam kegiatan ini : Pertama sosialisasi dan koordinasi pembentukan 10 kelompok UMKM/IRT. Kedua dilaksanakan pelatihan – pelatihan pembentukan  wirausaha  baru  produk  inovasi  daging  ayam  rendah  kolesterol. Ketiga pendampingan  10 kelompok UMKM/IRT dalam komersialisasi produk inovasi daging ayam rendah kolesterol dan menyusun rencana tindak lanjut karena wirausaha harus pintar dalam mengelola usahanya agar usaha yang dijalankan memiliki prospek  yang  bagus  dan  dapat  bertahan  lama ( Christiana at el, 2014)
Keberhasilan kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini diukur dari keaktifan anggota setiap kelompok dalam  menghadiri  pelatihan  dan  pendampingan  yang  sudah  di  susun  secara  sistematis  yang  nantinya  akan menjadi wirausaha baru yang bisa mencari peluang dan tangguh.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Koordinasi dan sosialisasi pembentukan kelompok UMKM/IRT dilakukan di Kelurahan Sempaja Timur, Sempaja Selatan, Selili, Lempake, Mangkupalas, Palaran, Bandara Kota Samarinda yang berhasil di bentuk 10  kelompok  UMKM/IRT  dengan  total  jumlah  100  orang  yang  siap  menjadi  calon  wirausaha  baru  dan dilaksanakan  koordinasi  kegiatan  pelatihan  dan  pendampingan  yang  dilaksanakan  di  Universitas Mulawarman

## Gambar 1. Pelaksanaan Kegiatan Koordinasi dan Sosialisasi UMKM/IRT
Koordinasi  dan  sosialisasi  dilakukan  dan  sudah  terbentuk  10  kelompok  UMKM/IRT  maka  selanjutnya dilakukan  penguatan  UMKM/IRT  dengan  pelatihan  kepada  10  kelompok  UMKM/IRT  sebagai  wirausaha baru  yang  dilaksanakan  di  setiap  rumah  produksi  di  setiap  kelompok.  Materi  yang  diberikan  yaitu  materi pengolahan ayam, branding dan packaging, digital marketing, quality control. Pelatihan yang diberikan ini dilakukan oleh tim pengabdian kepada masyarakat secara sistematis dan teratur.
Gambar 2. Pelaksanaan Kegiatan Pelatihan penguatan UMKKM/IRT
Pelatihan  yang  diberikan  bukan  hanya    teori  tetapi  juga  melakukan  secara  praktek  –  praktek  cara mengolah daging ayam dengan berbagai menu resep seperti daging ayam ungkep, ayam goreng krispy dan daging ayam marinasi.
Gambar 3. Pelaksanaan kegiatan Pelatihan penguatan UMKM/IRT secara praktek Setelah  dilaksanakannya  pelatihan  selanjutnya  dilakukan  kegiatan  pendampingan  kepada  10  kelompok UMKM/IRT  tentang  komersialisasi  produk  inovasi  daging  ayam  rendah  kolesterol  yang  diadakan  secara sistematis  dan  teratur  dipimpin  oleh  tim  pengabdian  masyarakat  sehingga  UMKM/IRT  yang  dihasilkan menjadi pelaku usaha yang mandiri. Pendampingan yang dilakukan yaitu pendampingan Cara Pemotongan
dan Packaging Daging Ayam Rendah Kolesterol ( Frozeen Food) yang dimana UMKM/IRT didampingi cara memotong ayam, Membersihkan hingga mengemas daging ayam.
Gambar 4. Pelaksanaan Kegiatan pendampingan Cara Pemotongan dan Packaging Daging Ayam Rendah Kolesterol ( Frozeen Food)
Pendampingan  yang  kedua  yaitu  izin  edar  dan  sertifikasi  halal,  pada  pendampingan  ini  para  kelompok UMKM/IRT didampingi cara untuk mendaftarkan legalitas usahanya. Selain itu pada pendampingan ini para UMKM/IRT  diberikan  materi  strategi  pemasaran  menjalankan  usaha  produk  inovasi  daging  ayam  rendah kolesterol
Gambar 5. Pendampingan Izin Edar da Sertifikasi Halal
Pendampingan selanjutnya yaitu pendampingan pemasaran e-commerce produk inovasi daging ayam rendah kolesterol.  Kegiatan  ini  dilaksanakan  di  Kampus  UMKM  Shopee  Kalimantan  Timur  yang  di  fasilitator langsung  oleh  tim  Shopee  Kalimantan  Timur,  kegiatan  ini  kelompok  UMKM/IRT  didampingi  cara  untuk menjualkan produknya melalui e-commerce dan juga diberikan strategi pemasaran melalui e-commerce .
Dari hasil pelatihan dan pendampingan yang dilaksanakan oleh tim pengabdian kepada masyarakat yang dilaksanakan  selama  5  bulan  pengetahuan  dan  keterampilan  para  UMKM/IRT  semakin  meningkat  seperti cara mengolah daging ayam, menentukan target pasar, pemasaran daging ayam secara online dan offline yang mengeluarkan  produk  –  produk  inovasi  daging  ayam  rendah  kolesterol  dan  produk  olahannya  yang selanjutnya akan terus dilakukan pendampingan secara berkala dan rencana tindak lanjut yang telah disusun.

## 4. Kesimpulan
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  berupa  pelatihan  dan  pendampingan  untuk  penguatan  10 kelompok  UMKM/IRT  di  9  kelurahan  di  Kota  Samarinda  agar  menjadi  wirausaha  baru  produk  inovasi daging ayam rendah kolesterol dan produk olahannya. Keberhasilan kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini 80% dari 10 kelompok UMKM/IRT yang dibentuk dari 100 orang ibu rumah tangga di Kota Samarinda. Kegiatan  yang  melibatkan  dinas  terkait  di  Kota  Samarinda  diharapkan  akan  menjadi  UMKM  yang  bisa menghasilkan pangan yang aman dikonsumsi oleh masyarakat.

## 5. Ucapan Terima Kasih
Terima    kasih    disampaikan    kepada    Pimpinan    Universitas    Mulawarman,    Program    Matching  Fund Kedaireka  Tahun  2023  dengan  nomor  kontrak  126/E1/HK.02.02/2023  dan  nomor  17  Tahun  2023, PT.Integrasi  Teknologi  Unggas  Yogyakarta,  Mom  Preneurs  Kalimantan  Timur  yang  telah  mendukung kegiatan Pengabdian Kepada masyarakat di Kota Samarinda

## References
[1] Kementerian  Koordinator  Bidang  Perekonomian(2021,Jun.03) Strategi  Pemerintah  Mendorong Ketahanan Pangan dan Kesejahteraan Petani [online] Available :
https://www.ekon.go.id/publikasi/detail/3044/strategi-pemerintah-mendorong-ketahanan-pangan-dan-

## kesejahteraan-petani
[2] Suyadi et  al .,  “Analisis  Pengembangan  Usaha  Mikro  Kecil  dan  Menengah  (UMKM)  di  Kabupaten Bengkalis-Riau” J. Ekonomi KIAT, vol.29,No.01, 2018
[3] Oos M. Anwar “Pemberdayaan Masyarakat Pada Era Globalisasi. Bandung :Alfabeta,2013
[4] Lang,  K.,  Massie,  J.,  &  Ogi,  I. “ Strategi  Menciptakan  Daya  Saing  Nilai  Produk  Usaha  Mikro  di Manado (Studi Kasus UD. Kloeman Bakery) J. Berkala Ilmiah Efisiensi , 15(5), 2015.
[5] Direktorat Jendral Peternakan dan Kesehatan Hewan Kementrian Pertanian RI “Statistik Peternakan dan Keehatan Hewan” . Jakarta: Direktorat Jenderal Peternakan dan Kesehatan Hewan  Kementerian Pertanian RI. 2022
[6] Rahim,    A.    R.,    &    Basir,    B.  “Peran    Kewirausahaan    dalam    Membangun    Ketahanan  Ekonomi Bangsa”. J. Economic Resources , 2(1), 2019.
[7] Emokaro, C. et al “ Demand analysis for chicken meat, beef and fish among urban households in Edo and Delta states, Nigeria” J. of Applied and Natural Science 6, PP 239-245. 2014
[8] WHO. Menu Gizi Seimbang . 2020
[9] Telaumbanua,  M.,  &  Nugraheni,  M “Peran  Ibu  Rumah  Tangga  dalam  Meningkatkan  Kesejahteraan Keluarga” J. Sosio Informa , 4 (2),2018.
[10]  Christiana,  Y.,  Pradhanawati,  A.,  & Hidayat,  W. “Pengaruh  Kompetensi  Wirausaha, Pembinaan Usaha    dan    Inovasi    Produk    Terhadap    Perkembangan    Usaha    (Studi    Pada  Usaha    Kecil    dan Menengah  Batik  di  Sentra  Pesindon  Kota  Pekalongan)” . J. Diponegoro Journal of Social and Politic , 1 -10 , 2014.