Submisi: 9 Desember 2022; Review: 22 Agustus 2023; Revisi: 27 September 2023; Diterima: 14 Oktober 2023 Tersedia Online: 17 Januari 2024 Terakreditasi Kemenristek SK. 200/M/KPT/2020 ISSN 2302-9218 (Print) ISSN 2620-9721 (Online) / © Penulis. Penerbit Universitas Pattimura. Akses Terbuka dengan lisensi CC-BY-SA.

## AGRITEKNO : Jurnal Teknologi Pertanian
Laman Jurnal: https://ojs3.unpatti.ac.id/index.php/agritekno

## Pengaruh Metode Pengolahan dan Level Roasting Terhadap Karakteristik Kopi Robusta Argopuro Jember
The Influence of Processing Methods and Roasting Levels on The Characteristics of Jember Argopuro Robusta Coffee
Anni Nuraisyah 1,* , Alfian Juliansyah 1 , Pascal R. Pramudianto 2 , M. Mikail R. P. Prayogo 1 , Elok D. Zulisma 2 , Luluk E. Diana 1 , Annisa L. Alwi 2
1 Program Studi Budidaya Tanaman Perkebunan, Politeknik Negeri Jember, Jl. Mastrip 164 Jember, Indonesia
2 Program Studi Pengelolaan Perkebunan Kopi, Politeknik Negeri Jember, Jl. Mastrip 164 Jember, Indonesia
*Penulis korespondensi: Anni Nuraisyah, e-mail: anni.nuraisyah@polije.ac.id

## ABSTRACT
Jember, located in East Java, is renowned for its exceptional production of robusta coffee. The objective of this study was to analyze the physical properties of roasted robusta coffee beans sourced from Argopuro, Jember. The study utilized a fully Randomized Factorial Design incorporating two factors: processing method and roasting intensity. The processing method comprised four levels: natural process, honey process, semi-wet process, and full-wash process. Concurrently, the roasting level treatment consisted of three levels: light, medium, and dark. The observations encompassed the density of green beans, the density of roast beans, and the yield of roast beans. The green beans utilized in this investigation adhered  to  the  quality  criteria  specified  in  the  Indonesian  National  Standard  (SNI)  Grade  2.  The  research  findings indicated that the processing technique had no substantial impact on the density of green beans. Neither the processing method nor the roasting level treatments had a different effect on the density or yield of the roasted beans. Nevertheless, the application of different roasting levels did result in a significant effect on both the density and yield of roasted coffee beans. The natural process approach yielded the maximum green bean density, weighing 365 kg/m 3 . The dark roast level resulted in the maximum bean density across all processing methods, including the natural, honey, semi-wet, and full- wash  processes.  The  specific  values  for  each  method  were  735.3  kg/m 3 ,  637.3  kg/m 3 ,  698.4  kg/m 3 ,  and  637.5  kg/m 3 , respectively. Moreover, the light roast level achieved the maximum output of roast beans, reaching 88.83%.
Keywords: Density; Color; Physical Characteristics; Robusta; Yield

## ABSTRAK
Jember merupakan salah satu Kabupaten di Jawa Timur yang menghasilkan kopi robusta terbaik, hal ini disampaikan oleh  Bupati  Jember  yaitu  Bapak  Hendy.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  melakukan  karakterisasi  fisik  dari roastbean robusta Argopuro Jember. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan dua faktor perlakuan, yaitu metode pengolahan dan level roasting . Metode pengolahan terdiri dari empat taraf, yaitu natural process, honey process, semi wet process, dan semi wet process. Sedangkan pada perlakuan level roasting terdapat tiga taraf, yaitu light roast, medium roast, dan dark roast. Pengamatan yang dilakukan diantaranya densitas greenbean , densitas roastbean, dan rendemen. Greenbean yang digunakan sesuai SNI mutu 2. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh bahwa perlakuan metode  pengolahan  tidak  berpengaruh  terhadap  densitas greenbean .  Perlakuan  metode  pengolahan  dan level roasting tidak berpengaruh terhadap densitas roastbean dan rendemen roastbean. Namun perlakuan level roasting berpengaruh terhadap  densitas roastbean dan  rendemen.  Densitas greenbean tertinggi  diperoleh  pada  metode  pengolahan natural
process 365  km/m 3 .  Densitas roastbean tertinggi  diperoleh  pada level roasting  dark pada  semua  metode  pengolahan natural process, honey process, semi wet process, dan full wash process berturut-turut sebesar 735,3 kg/m 3 ; 637,3 kg/m 3 ; 698,4 kg/m 3 ; 637,5 kg/m 3 . Adapun rendemen tertinggi diperoleh pada level roasting light roast sebesar 88,83 %.
Kata kunci : Densitas; Karakteritik fisik; Rendemen; Robusta

## PENDAHULUAN
Kopi  merupakan  salah  satu  komoditas perkebunan di dunia yang dibudidayakan lebih dari 50  negara  yang  berada  di  sebagian  wilayah  benua Amerika, Afrika, dan Asia. Berdasarkan International Coffee Organization (ICO). Indonesia menempati  urutan  ke-4  dunia  sebagai  negara penghasil kopi terbesar setelah Brazil, Vietnam dan Kolombia.  Kopi  memiliki  peran  penting  bagi pertumbuhan  ekonomi  Indonesia,  antara  lain sebagai  penyumbang  devisa  negara  dan  penyedia lapangan kerja. Perkebunan kopi berdasarkan status pengusahaannya  terdiri  atas  Perkebunan  Rakyat (PR)  dengan  persentasi  sebanyak  95,4%  dari  total area di Indonesia Perkebunan Besar Negara (PBN) 2,25% dan Perkebunan Besar Swasta (PBS) 2,48%. Dengan  keunggulan  yang  banyak  menimbulkan budaya  minum  kopi  bagi  masyarakat  Indonesia sebagai  sebuah  aktivitas  untuk  mengisi  waktu luang.  Berdasarkan  Pusat  Data  dan  Sistem Informasi Konsumsi Kopi Nasional selama 5 tahun terakhir  mencapai  8,22%  per  tahun.  Pada  tahun 2021  konsumsi  kopi  mencapai  370  ribu  ton (Analianasari et al ., 2021). Jember merupakan salah satu Kabupaten di Jawa Timur yang menghasilkan kopi  robusta  terbaik,  hal  ini  disampaikan  oleh Bupati  Jember  yaitu  Bapak  Hendy.  Dalam pemaparannya  beliau  menyebutkan  alasannya disebabkan  oleh  keunikan  wilayah  Jember  yang dikelilingi  oleh  Gunung  Argopuro  dan  Gunung Raung sehingga berpengaruh terhadap cita rasa kopi robusta yang dihasilkan.
Kopi yang bermutu tinggi dipetik setelah buah kopi matang, dapat dilihat dari kulit buah berwarna merah  (Fatimah et  al .,  2020).  Cita  rasa  kopi dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor,  mulai  dari  hulu hingga hilir.  Faktor yang mempengaruhi  dari  hulu yaitu  nilai  pH  tanah,  varietas,  curah  hujan  yang tidak merata, dan ketinggian. Sedangkan faktor hilir dipengaruhi  oleh  pengolahan  buah  kopi  menjadi greenbean , fermentasi, dan penyangraian.
Secara  garis  besar  metode  pengolahan  kopi dapat dilakukan dengan metode pengolahan kering, pengolahan basah, pengolahan semi basah, metode honey  (Novita et  al .,  2010).  Pengolahan  basah menggunakan  air  untuk  pengupasan  maupun
pencucian buah kopi, sedangkan pengolahan kering setelah  buah  kopi  dipanen  langsung  dikeringkan (pengupasan daging buah, kulit tanduk dan kulit ari dilakukan  setelah  kering).  Nilai  jual greenbean yang  dihasilkan  dari  beberapa  metode  memiliki kandungan  yang  berbeda  sehingga  cita  rasa  yang dihasilkan  juga  berbeda  (Gloess et  al .,  2014; Nuraisyah &  Suandri,  2023;  Sutarsi et  al .,  2016;). Harga greenbean dengan metode pengolahan kering dibandingkan dengan pengolahan basah, lebih maha pengolahan basah. Padahal disisi lain petani masih banyak  yang  menggunakan  metode  pengolahan kering  karena  lebih  mudah.  Citarasa  yang dihasilkan dari keduanya juga berbeda.
Penyangraian  biji  kopi/ roasting merupakan proses  yang  penting  untuk  menentukan  mutu minuman  kopi  yang  diperoleh  (Bressanello et  al ., 2017).  Waktu  dan  suhu  penyangraian  kopi  yang digunakan  sangat  bervariasi  tergantung  kesukaan konsumen (Bhumiratana et al ., 2011; Nuraisyah, et al., 2023). Proses penyangraian dibedakan menjadi tiga,  yaitu light  roast menggunakan  suhu  antara 160-180°C, medium  roast menggunakan  suhu antara  180-  200°C,  dan dark  roast menggunakan suhu 210-250°C (Alwi et al., 2023; Towaha et al ., 2014).
Kopi  robusta  Agopuro  Jember  memiliki potensi  yang  besar,  namun  belum  dilakukan identifikasi  berdasarkan  metode  pengolahan  dan level roasting nya.  Kombinasi  dari  keduanya  dapat memberikan  cita  rasa  yang  unik.  Dengan dilakukannya identifikasi karakteristik berdasarkan metode  pengolahan  dan level roasting akan memiliki nilai jual yang tinggi karena dipergunakan sesuai dengan kandungan yang dimiliki (Novita et al .,  2010).  Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui  karakteristik  fisik roastedbean yang dihasilkan  berdasarkan  metode  pengolahan  dan level roasting.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini telah dilaksanakan pada tanggal 25 Juni sampai 6 September 2022 di Laboratorium Pengolahan Hasil Tanaman Pertanian dan Unit Uji Pengolahan  Kopi  Politeknik  Negeri  Jember,  Jawa
Timur. Penelitian  dilakukan  dengan  menggunakan Rancangan Acak Lengkap Faktorial terdiri dari dua faktor, faktor pertama adalah pengolahan buah kopi dan  faktor  kedua  adalah level roasting kopi.  Pada penelitian  ini  akan  dilakukan  empat  kali  ulangan. Sehingga jumlah sampel yang akan digunakan yaitu 48 sampel (empat faktor A, tiga faktor B dan empat kali  ulangan).  Variabel  yang  digunakan  adalah sebagai  berikut:  faktor  A  pengolahan  buah  kopi (A1: natural process , A2: honey process , A3: semi wet  process ,  A4: full  wash  process )  dan  faktor  B level roasting kopi  (B1: light  roast ,  B2: medium roast , B3: dark roast ).
Tahapan penelitian dilakukan secara terstruktur.  Tahapan  penelitian  yang  dilakukan yaitu:

## Preparasi greenbean
Bahan baku yang digunakan adalah greenbean robusta  Argopuro  Jember  yang  telah diolah  berdasarkan  beberapa  jenis  pengolahan ( natural process, honey process, semi wet process, dan full wash process ). Greenbean yang digunakan berukuran  besar  (6,5  mm)  dengan  kadar  air maksimal  12,5%. Greenbean yang  digunakan berdasarkan  nilai  cacat  SNI  01-  2907-2008  yang memiliki mutu 2. Hal ini dilakukan agar data yang diperoleh memiliki kualitas yang baik.

## Roasting atau penyangraian
Tahapan yang kedua, bahan baku di roasting atau  penyangraian  menggunakan  roaster  yang terdapat  di  TEFA  Pengolahan  kopi  Politeknik Negeri  Jember.  Pada  penelitian  ini  dilakukan  tiga level roasting yaitu light roast (LR), medium roast (MR),  dan dark  roast (DR).  Untuk  dapat memperoleh ketiga level roasting tersebut mengacu pada  suhu  awal  pemanasan,  lama  waktu roasting yang  dibutuhkan.  TEFA  Pengolahan  kopi  sudah memiliki standar suhu dan waktu dalam melakukan roasting sehingga level roasting yang  diinginkan dapat  dilakukan  dengan  baik.  Klasifikasi level roasting menggunakan  agtron  dan  Lighttells  CM- 100 portable coffee roast degree analyzer .

## Pengamatan
Selanjutnya,  kopi  yang  sudah  dilakukan penyangraian ( roastedbean ) dikemas menggunakan standing  pouch .  Jumlah  sampel  yang  diperoleh sebanyak  48  berdasarkan  perlakuan  (4  ×  3)  dan pengulangannya. Semua sampel tersebut kemudian
dilakukan pengamatan.
Kopi hasil sangrai selanjutnya dianalisis sifat fisik (rendemen, warna dan densitas). Tahapan dari pengamatan penelitian yaitu:

## Densitas Greenbean
Pengukuran  densitas greenbean dilakukan dengan  menimbang  dan  mengukur  volume greenbean . Metode yang dilakukan yaitu menimbang greenbean kemudian  dituangkan  ke dalam  gelas  ukur  dilihat  massa  dan  volumenya. Perhitungan  densitas greenbean menggunakan Persamaan 1.
Densitas 𝑔𝑟𝑒𝑒𝑛𝑏𝑒𝑎𝑛  = Massa 𝑔𝑟𝑒𝑒𝑛𝑏𝑒𝑎𝑛 Volume 𝑔𝑟𝑒𝑒𝑛𝑏𝑒𝑎𝑛 … (1)

## Rendemen
Rendemen adalah presentasi antara greenbean dengan roastbean yang  dihasilkan. Penentuan nilai rendemen pada penelitian ini adalah dengan  membandingkan  antara greenbean dengan roastbean .  Nilai  rendemen  dihitung  berdasarkan Persamaan 2.
Rendemen = Berat 𝐺𝑟𝑒𝑒𝑛𝑏𝑒𝑎𝑛
𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑏𝑢𝑎ℎ 𝑘𝑜𝑝𝑖 ×  100%
… (2)

## Densitas Roastedbean
Densitas  juga  disebut  dengan  kerapatan. Pengukuran  densitas roastbean dilakukan  dengan menimbang dan mengukur volume roastbean . Cara kerjanya  yaitu  dengan  meletakkan  gelas  ukur terlebih  dahulu  diatas  timbangan  lalu roastbean dituangkan  ke  dalam  gelas  ukur  kemudian  dilihat massa  dan  volumenya.  Perhitungan  densitas roastbean menggunakan Persamaan 3.
Densitas 𝑟𝑜𝑎𝑠𝑡𝑏𝑒𝑎𝑛  = Massa 𝑟𝑜𝑎𝑠𝑡𝑏𝑒𝑎𝑛 Volume 𝑟𝑜𝑎𝑠𝑡𝑏𝑒𝑎𝑛 … (3)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengaruh  Metode  Pengolahan  Terhadap  Mutu Fisik Kopi Sangrai
Hasil  analisis  ragam  pengaruh  metode pengolahan dan tingkat penyangraian terhadap fisik kopi sangrai meliputi  densitas greenbean , densitas roastbean dan rendemen.

## Densitas greenbean
Berdasarkan  Tabel  1  dapat  dilihat  bahwa metode  pengolahan  tidak  berpengaruh  terhadap densitas greenbean.
Tabel 1. Rerata  densitas greenbean berdasarkan  metode pengolahan Metode pengolahan Kode Densitas (kg/m 3 ) Natural Process A1 365 Honey Process A2 353 Semi wet process A3 355 Full wash process A4 353 Rerata 357
Berdasarkan Tabel 1 densitas greenbean pada keempat  metode  pengolahan,  diperoleh  densitas tertinggi pada pengolahan natural process yaitu 365 kg/m 3 . Sedangkan densitas terendah pada pengolahan honey  process dan full  wash  process yaitu 353 kg/m 3 . Dengan rerata densitas dari semua metode pengolahan sebesar 357 kg/m 3.
Pada  penelitian  (Yusianto et  al .,  2007)  rerata densitas greenbean yang diperoleh yaitu 900 kg/m 3 . Selain  itu  pada  penelitian  yang  dilakukan  oleh (Sitorus, 2019) memiliki rerata densitas greenbean sebesar  690  kg/m 3 .  Kedua  penelitian  tersebut memiliki densitas greenbean lebih besar dibandingkan  dengan  penelitian  ini,  baik  pada pengolahan kering, maupun pengolahan basah.
Nama  lain  dari  densitas  adalah  kerapatan. Kerapatan  yang  dimaksud  adalah  kerapatan  dari greenbean kopi yang dihasilkan. Densitas greenbean berpengaruh  terhadap  kualitas  dan citarasa  kopi. Greenbean yang  lebih  padat  (rapat) memiliki kualitas yang lebih baik karena memiliki lebih sedikit cacat dan kerusakan. Oleh karena itu, dalam  industri  kopi, greenbean kopi  sering  diuji untuk  densitasnya  sebagai  salah  satu  faktor penilaian kualitas.
Densitas  greenbean  kopi  robusta  ( Coffea canephora )  bervariasi  tergantung  pada  berbagai faktor  termasuk  varietas  kopi,  kondisi  lingkungan tempat  kopi  tumbuh,  dan  metode  pengolahan. Mengetahui  densitas greenbean robusta  adalah bagian  penting  dari  manajemen  kualitas  dan pengolahan  kopi.  Hal  ini  membantu  dalam memastikan  bahwa  biji  kopi  yang  dihasilkan memiliki kualitas yang baik, dapat diproses dengan efisien,  dan  memenuhi  standar  kualitas  yang diharapkan oleh produsen dan konsumen kopi.

## Densitas roastbean
Densitas roastbean kopi  adalah  ukuran  berat per unit volume dari biji kopi yang telah dipanggang ( roasted ).  Ini  adalah  salah  satu  parameter  yang digunakan dalam industri kopi untuk mengevaluasi dan mengklasifikasikan kualitas biji kopi yang telah dipanggang. Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, densitas roastbean yang dihasilkan pada perlakuan  metode  pengolahan  dan level roasting ditunjukkan pada Tabel 2.
Tabel 2. Rerata  densitas roastbean berdasarkan level roasting
Metode Pengolahan Metode Roasting Rerata densitas (kg/m 3 ) Natural Process Light Roast 327,4 Natural Process Medium Roast 413,2 Natural Process Dark Roast 735,3 Honey Process Light Roast 272,1 Honey Process Medium Roast 358,5 Honey Process Dark Roast 637,3 Semi wet process Light Roast 321,2 Semi wet process Medium Roast 399,1 Semi wet process Dark Roast 698,4 Full wash process Light Roast 348,7 Full wash process Medium Roast 489,8 Full wash process Dark Roast 637,5 Jumlah 563,83 Rerata 469,9
Berdasarkan Tabel 2, dapat disimpulkan bahwa metode pengolahan kopi robusta dan level roasting tidak  memiliki  pengaruh  signifikan  terhadap densitas roastbean (NS) yang dihasilkan. Meskipun demikian,  terdapat  kenaikan  densitas roastbean yang  dapat  diamati  dengan  peningkatan level roasting dalam  semua  metode  pengolahan.  Pada pengolahan  natural  process,  terjadi  peningkatan berturut-turut  dalam  densitas  roastbean  pada level roasting  light , medium ,  dan dark ,  yaitu  sebesar 327,4  kg/m 3 ,  413,2  kg/m 3 ,  dan  735,3  kg/m 3 .  Pada pengolahan honey  process ,  kenaikan  densitas roastbean terjadi pada level roasting light , medium , dan dark ,  masing-masing  sebesar  272,14  kg/m 3 , 358,5  kg/m 3 ,  dan  358,5  kg/m 3 .  Pada  pengolahan semi wet process dan full wash process , peningkatan densitas roastbean juga terjadi secara berturut-turut pada level roasting  light , medium ,  dan dark .  Pada pengolahan semi  wet  process ,  kenaikan  densitas roastbean  adalah  321,2  kg/m 3 ,  399,1  kg/m 3 ,  dan 698,4  kg/m 3 .  Sementara  itu,  pada  pengolahan  full wash  process,  kenaikan  densitas roastbean adalah 321,2  kg/m 3 ,  399,1  kg/m 3 ,  dan  698,4  kg/m 3 .  Oleh
karena itu, dapat disimpulkan bahwa semakin tinggi level roasting , roastbean akan mengalami peningkatan densitas.
Densitas roastbean kopi  dapat  memberikan informasi  yang  berguna  tentang  kualitas  dan karakteristik  biji  kopi  yang  telah  dipanggang,  dan ini dapat memengaruhi rasa dan profil cita rasa kopi yang dihasilkan. Biji kopi yang lebih padat (tinggi densitas)  cenderung  memiliki  karakteristik  rasa yang lebih kuat dan kompleks.
Densitas roastbean kopi  bisa  bervariasi tergantung pada berbagai faktor, termasuk suhu dan durasi  pemanggangan,  jenis  biji  kopi,  dan  metode pemanggangan  yang  digunakan.  Dalam  beberapa kasus, produsen kopi dapat menggunakan densitas roastbean kopi sebagai salah satu parameter dalam pemilihan dan perpaduan biji kopi untuk mencapai rasa yang diinginkan dalam produk akhir.
Ketika melakukan proses pengolahan, diharapkan dapat memperoleh densitas yang tinggi. Berdasarkan level  roasting pada  Tabel  4 menunjukan  densitas  tertinggi  diperoleh  pada perlakuan dark  roast sebesar  596,75  g/L  dan rendemen  terendah  diperoleh  pada  perlakuan  light roast  sebesar  474,17  g/L.  Hal  ini  berbeda  pada penelitian (Mardjan et al ., 2022). Hal ini berkaitan dengan  suhu  akhir  yang  merupakan  indikator tercapainya  tingkat  sangrai.  Semakin  tinggi  suhu akhir  sangrai,  air  dan  senyawa  volatil  lainnya semakin banyak yang menguap sehingga mengakibatkan  susut  bobot  kopi  sangrai  semakin besar  (Bichobr et  al .,  2013).  Susut  bobot  yang semakin  besar  dapat  menurunkan  nilai  rendemen dan densitas kopi (Edvan et al ., 2016). Untuk nilai densitas light roast sebesar 428,8 g/L, nilai densitas medium  roast  sebesar  369  g/L,  dan  untuk  nilai densitas dark roast sebesar 331 g/L.

## Rendemen roastedbean
Rendemen merupakan berat akhir roasted bean yang  dibandingkan  dengan  berat greenbean .
Metode pengolahan kopi robusta tidak berpengaruh terhadap  rendemen roastedbean yang  dihasilkan (NS).  Namun  perlakuan level roasting sangat berpengaruh terhadap rendemen roastedbean yang dihasilkan.
Ketika melakukan proses pengolahan, diharapkan  dapat  memperoleh  rendemen  yang tinggi.  Berdasarkan level roasting pada  Tabel  3 menunjukan  rendemen  tertinggi  diperoleh  pada perlakuan light roast sebesar 88,83% dan rendemen terendah  diperoleh  pada  perlakuan dark  roast sebesar  80,63%.  Hal  ini  sama  dengan  penelitian yang  dilakukan  Mardjan et  al .  (2022)  yang
menyampaikan bahwa jika suhu awal penyangraian yang  semakin  tinggi  akan  menghasilkan  nilai rendemen yang semakin besar. Berbanding terbalik dengan  tingkat  penyangraian,  semakin  gelap tingkatanya akan menghasilkan persentasi rendemen  yang  semakin  kecil  (Fikri et  al .,  2022) (Pamungkas et  al .,  2021).  Untuk  nilai  rendemen light roast sebesar 88,87%, nilai rendemen medium roast sebesar  85,15%,  dan  untuk  nilai  rendemen dark  roast sebesar    80,87%.  Secara  keseluruhan baik  pada  rendemen  yang paling  tinggi  yaitu light roast sebesar 88,87%%. Sedangkan rendemen yang paling rendah yaitu dark roast sebesar 80,67%.
Tabel 3.
Rerata  rendemen  roastbean  berdasarkan level roasting
Level roasting Rendemen Rata- Rata Notasi Dark Roast 80,63 % a Medium Roast 85,10 % b Light Roast 88,83 % c

## KESIMPULAN
Kesimpulan yang dapat diambil dari penelitian yaitu perlakuan metode pengolahan tidak berpengaruh terhadap densitas greenbean . Perlakuan  metode  pengolahan  dan  level roasting tidak berpengaruh terhadap densitas roastbean dan rendemen roastbean. Namun  perlakuan  level roasting berpengaruh  terhadap  densitas roastbean dan rendemen.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  kami  sampaikan  kepada KEMENDIKBUD  RISTEK  yang  telah  berkenan mendanai penelitian kami.

## DAFTAR PUSTAKA
Alwi, A. L., Nuraisyah, A., Ulma, Z., Mastutik, L., &  Kusumaningtyas,  R.  N.  (2023).  Water content comparison of green bean and roasted bean  of  robusta  gumitir  coffee  based  on processing  method  and  roast  level. Gontor AGROTECH Science Journal , 9 (1), 82-88.
Analianasari, A., Win, E. K., Berliana, D., & Yulia, M. (2021). Penguatan kapasitas produksi kopi robusta  premium  Gapoktan  Triguna  4.5. Qardhul  Hasan:  Media  Pengabdian  Kepada Masyarakat , 7 (2), 126–132.
Bhumiratana,  N.,  Adhikari,  K.,  &  Chambers,  E.
(2011). Evolution of sensory aroma attributes from  coffee  beans  to  brewed  coffee. LWT  - Food Science and Technology , 44 (10), 2185– 2192. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2011.07.001 Bichobr,  N.,  Lidonbr,  F.,  &  O,  J.  (2013).  Quality assessment of Arabica and Robusta green and roasted  coffees ?  A  rev. Emirates  Journal  of
Food and Agriculture , 25 (12), 945.
https://doi.org/10.9755/ejfa.v25i12.17290
Bressanello, D., Liberto, E., Cordero, C., Rubiolo,
P., Pellegrino, G., Ruosi, M. R., & Bicchi, C. (2017). Coffee aroma:
Chemometric
comparison  of  the  chemical  information provided  by  three  different  samplings combined  with  GC–MS  to  describe  the sensory  properties  in  cup. Food  Chemistry ,
214 , 218–226. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.07.0 88 Edvan,  B.  T.,  Edison,  R.,  &  Same,  M.  (2016).
Pengaruh  jenis  dan  lama  penyangraian  pada mutu  kopi  robusta  ( Coffea  robusta ). Jurnal Agro Industri Perkebunan , 4 (1), 31–40.
Fatimah, T., Fisdiana, U., & Nuraisyah, A. (2020). Pascapanen  Kopi  dan  Karet .  Polije  Press. https://scholar.google.com/citations?view_op =view_citation&hl=en&user=Xzph9hYAAA AJ&cstart=20&pagesize=80&citation_for_vi ew=Xzph9hYAAAAJ:ULOm3_A8WrAC
Fikri,  A.  M.  K.,  Nuriman,  N.,  &  Yushardi,  Y.
(2022).  Pengaruh  Suhu  dan  lama  waktu roasting terhadap massa jenis biji kopi robusta menggunakan  mesin roasting tipe  hot  air.
Jurnal  Pendidikan  MIPA , 12 (2),  249–254. https://doi.org/10.37630/jpm.v12i2.601
Gloess,  A.  N.,  Vietri,  A.,  Wieland,  F.,  Smrke,  S., Schönbächler, B., López, J. A. S., Petrozzi, S., Bongers, S., Koziorowski, T., & Yeretzian, C.
(2014). Evidence of different  flavour formation  dynamics  by roasting coffee  from different  origins:  On-line  analysis  with  PTR- ToF-MS. International  Journal  of  Mass Spectrometry , 365 – 366 , 324–337. https://doi.org/10.1016/j.ijms.2014.02.010
Mardjan, S. S., Purwanto, E. H., & Pratama, G. Y.
(2022).  Pengaruh  suhu  awal  dan  derajat penyangraian  terhadap  sifat  fisikokimia  dan citarasa kopi arabika solok. Jurnal Keteknikan
Pertanian , 10 (2), 108–122. https://doi.org/10.19028/jtep.010.2.108-122
Novita,  E.,  Syarief,  R.,  Noor,  E.,  &  Mulato,  S.
(2010).  Peningkatan  mutu  biji  kopi  rakyat dengan  pengolahan  semi  basah  berbasis produksi bersih. Jurnal Agroteknologi , 4 (01),
76–90.
Nuraisyah,  A.,  &  Suandri,  A.  (2023).  Pengaruh metode  pengolahan  kopi  robusta  gumitir  di Kabupaten  Jember  terhadap  karakteristik green  coffee  powder  (GCP).  In Agropross:
National Conference Proceedings of
Agriculture (pp. 173-179).
Nuraisyah, A., Fatimah, T. F. T., Kusuma, S. I., &
Nugroho,  S.  A.  (2023).  Penguatan  Teaching factory  (TEFA)  pengolahan  produk  kopi Politeknik  Negeri  Jember  dalam  Penerapan good  manufacturing  practices  (GMP)  Guna meningkatkan  kualitas  dan  legalitas  kopi bubuk. NaCosVi:  Polije  Proceedings  Series ,
50-55.
Pamungkas,  M.  T.,  Masrukan,  M.,  &  SAR,  K. (2021). Pengaruh suhu dan lama penyangraian ( roasting ) terhadap sifat fisik dan kimia pada seduhan kopi arabika ( Coffea arabica L.) dari Kabupaten Gayo, Provinsi Aceh. AGROTECH :  Jurnal  Ilmiah  Teknologi Pertanian , 3 (2), 1–10. https://doi.org/10.37631/agrotech.v3i2.278
Sitorus, H. (2019). Studi Karakteristik Fisikokimia Biji Kopi Hijau Arabika, Robusta Dan Ekselsa Natural  Pada  Tingkat  Mutu  Yang  Berbeda .
Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya.
Sutarsi, Rhosida, E., & Taruna, I. (2016). Penentuan tingkat  sangrai  kopi  berdasarkan  sifat  fisik kimia  menggunakan  mesin  penyangrai  tipe rotari.  Prosiding  Seminar  Nasional  APTA, Jember. Hal. 306-312.
Towaha, J., Aunillah, A., Purwanto, E. H., Supriadi,
H.  (2014).  Pengaruh  elevasi  dan  pengolahan terhadap  kandungan  kimia  dan  citarasa  kopi robusta  Lampung. Jurnal  Tanaman  Industri Dan Penyegar , 1 (1), 57-62.
Yusianto,  R.  H.,  Sulistyowati,  S.  M.,  &  Ismayadi, C.  (2007).  Mutu  fisik  dan  citarasa  beberapa varietas kopi Arabika harapan pada beberapa periode  penyimpanan. Pelita  Perkebunan ,
23 (3), 205–230.

## Copyright © The Author(s)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License