## Analisis Preferensi Konsumen Jajanan Tradisional Pudak di Kabupaten Gresik (Studi Kasus Toko Sari Kelapa Gresik)
Analysis of Consumer Preferences for Traditional Pudak Snacks in Gresik Regency (Case Study of Sari Kelapa Gresik Store )
Yulia Retno Fitria Ningrum * , Endang Yektiningsih, Pawana Nur Indah Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur Jl. Rungkut Madya No.1, Gn. Anyar, Kec. Gn. Anyar, Kota SBY, Jawa Timur 60294
* email korespondensi: endangyn@gmail.com Info Artikel Abstract Diajukan: 21 Mei 2024 Diterima: 5 Juni 2024 Diterbitkan: 17 Juli 2024 Business  competition  conditions  require  Sari  Kelapa  pudak  producers  to understand  the  characteristics,  consumer  behavior,  consumer  preferences, including understanding the attributes most considered by consumers. This research aims to analyze the attributes of traditional Pudak snacks that are consumers'  preferences  and  analyze  the  attributes  that  consumers  most consider  at  the  Gresik  coconut  sari  shop.  The  analysis  used  is  descriptive analysis  and  multi-attribute  fishbein  is  used  to  measure  attitudes  towards objects. The pudak attributes observed were pudak price, pudak taste, pudak flavor variants, and pudak shelf life. The results of the research show that the attributes of traditional pudak snacks that are the preference of consumers at  the  Gresik  coconut  sari  shop  are  pudak  which  has  an  affordable  price, sweet taste, white (original) flavor variant, and a long shelf life of four to five days. Then, the attribute of traditional pudak snacks that is most considered in  consumer  purchasing  decisions  is  the  taste  of  pudak.  The  order  of  the attributes of the traditional pudak snacks from the Sari Kelapa Gresik shop that are most considered to those that are least considered are pudak taste,
flavor variants, shelf life, and price of pudak.

## Keywords:
Preferences; Pudak Traditional Snacks; Multiattribute Fishbein.

## Abstrak
Kondisi  persaingan  usaha  mengharuskan  produsen  pudak  Sari  Kelapa untuk memahami karakteristik, perilaku konsumen, preferensi konsumen, termasuk  juga  di  dalamnya  harus  mengerti  atribut  yang  paling dipertimbangkan  oleh  konsumen.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk menganalisis  atribut  jajanan  tradisional  pudak  yang  menjadi  preferensi konsumen  dan  menganalisis  atribut  yang  paling  dipertimbangkan konsumen  di  toko  sari  kelapa  Gresik.  Analisis  yang  digunakan  adalah analisis  deskriptif  dan  multiatribut  fishbein  digunakan  untuk  mengukur sikap  terhadap  objek.  Adapun  atribut  pudak  yang  diamati  yaitu  harga pudak,  rasa  pudak,  varian  rasa  pudak,  dan  umur  simpan  pudak.  Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  atribut  jajanan  tradisional  pudak  yang menjadi  preferensi  konsumen  di  toko  sari  kelapa  Gresik  adalah  pudak yang memiliki harga terjangkau, Rasa manis, varian rasa putih (original), dan  umur  simpan  tahan  lama  empat  sampai  lima  hari.  Kemudian  untuk Atribut  jajanan  tradisional  pudak  yang  paling  dipertimbangkan  dalam keputusan pembelian konsumen adalah rasa pudak. Urutan atribut jajanan tradisional  pudak  toko  sari  kelapa  Gresik  yang  paling  dipertimbangkan sampai  dengan  yang  kurang  dipertimbangkan  adalah  rasa  pudak,  varian rasa, umur simpan, dan harga pudak.
Kata kunci: Jajanan Tradisional Pudak; Multiatribut Fishbein ; Preferensi.

## PENDAHULUAN
Keberadaaan  UMKM  memiliki  pengaruh  yang  sangat  baik  terhadap  pertumbuhan ekonomi.  UMKM  dianggap  sebagai  pendorong  utama  dalam  pertumbuhan  ekonomi  dan pembangunan,  karena  membantu  menciptakan  peluang  kerja,  meningkatkan  standar  hidup dan mengurangi jumlah kemiskinan (Nurdina et al ., 2021). Industri makanan menjadi salah satu  penopang  perekonomian  bagi  masyarakat  di  Kabupaten  Gresik,  Jawa  Timur.  Industri makanan sejauh ini masih didominasi oleh minuman, produk ikan, kue dan lainnya. Selama kurun  waktu  2018-2022,  pelaku  UMKM  di  kabupaten  Gresik  terus  mengalami  peningkatan yang  cukup  signifikan,  pada  tahun  2018  sebanyak  181.085  UMKM  &  meningkat  di  tahun 2022 sebanyak 192.091 UMKM di kabupaten Gresik (BPS Kab. Gresik, 2023).
UMKM  yang  berkembang  di  Kabupaten  Gresik  salah  satunya  adalah  bisnis  yang bergerak  di  bidang  makanan  khas  ataupun  kue  tradisional  yaitu  pudak.  Menurut Diskoperindag  (2018),  sentra  UMKM  pudak  terletak  di  Desa  Lumpur,  Kec.  Gresik  yakni sebanyak 8 sentra. Persaingan UMKM pudak semakin ketat, hal ini dapat ditunjukkan dengan jumlah UMKM pudak di Kabupaten Gresik yang semakin bertambah. Salah satu UMKM pudak yang paling terkenal di kabupaten Gresik adalah Toko Sari Kelapa. Pudak Sari Kelapa sendiri memiliki cukup banyak pesaing diantaranya: Pudak Bu Muzanah, pudak Kelapa Muda, pudak Sindujoyo,  pudak  Niki  Enak  dan  lain–lain.  Semakin  besarnya  pelaku  bisnis  di  industri makanan pudak ini, tidak menutup kemungkinan akan terjadi persaingan bisnis yang sangat ketat  antara  industri  satu  dengan  yang  lainnya.  Kondisi  persaingan  usaha,  mengharuskan produsen pudak Sari Kelapa untuk memahami karakteristik, perilaku konsumen, preferensi konsumen, termasuk juga di dalamnya harus mengerti atribut yang paling dipertimbangkan oleh  konsumen.  Atas  dasar  permasalahan  tersebut,  penelitian  ini  bertujuan  untuk menganalisis  atribut  jajanan  tradisional  pudak  yang  menjadi  preferensi  konsumen  dan menganalisis atribut yang paling dipertimbangkan konsumen di toko sari kelapa Gresik.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilakukan di toko Pudak Sari Kelapa yang terletak di Jl. Sindujoyo No.113, Kecamatan  Gresik,  Kabupaten  Gresik,  pada  bulan  Juni  2023. Penentuan  lokasi  penelitian ditentukan secara purposive (sengaja), Menurut Ani et al., (2021) purposive sampling adalah teknik  penentuan  sampel  dengan  pertimbangan  tertentu,  artinya  pengambilan  sampel didasarkan pada pertimbangan atau kriteria tertentu yang telah dirumuskan terlebih dahulu oleh penelti. Pengambilan lokasi penelitian dengan mempertimbangkan toko berada di pusat kota  Gresik  sehingga  mudah  di  jangkau  oleh  masyarakat.  Selain  itu  toko  pudak  sari  kelapa adalah  salah  satu  toko  pudak  yang  paling  terkenal  atau  legend  karena  sudah  berdiri  sejak 1969 tahun.
Apabila  populasi  besar  dan  peneliti  tidak  mungkin  mempelajari  semua  yang  ada  pada populasi,  karena  mempunyai  keterbatasan  dana,  tenaga  dan  waktu,  maka  peneliti  dapat menggunakan  sampel  yang  diambil  dari  populasi  yang  mewakili  (Garaika  &  Darmanah, 2019).  Metode  Pengambilan  sampel  pada  penelitian  ini  menggunakan  jenis Non  probability sampling dengan teknik Purposive sampling dimana sampel dipilih diantara populasi sesuai dengan  yang  dikehendaki  peneliti,  sehingga  sampel  tersebut  dapat  mewakili  karakteristik populasi yang diinginkan. Jumlah sampel penelitian ini menggunakan sampel yang berjumlah 96 orang. Penentuan sampel dilakukan dengan mempertimbangkan pendapat dari Ristanto et al. , (2021), bahwa penentuan jumlah sampel apabila populasi besar dan jumlahnya tidak di ketahui  maka  dapat  ditentukan  dengan  menggunakan  beberapa  metode  dengan menggunakan rumus dibawah ini :
𝑛 = z²
4(moe)²
Keterangan : n = Jumlah sampel z = Tingkat kepercayaan 95%, diperoleh dari tabel distribusi normal = 1,96 moe = Margin Of Error, tingkat kesalahan maksimal yang dapat ditoleransi = 10 %
Teknik  analisis  tahap  pertama  menggunakan  analisis  deskriptif  untuk  mengetahui karakteristik,  perilaku,  dan  preferensi  konsumen  terhadap  jajanan  tradisional  pudak. Sedangkan  untuk  mengetahui  atribut  yang  paling  dipertimbangkan,  dalam  penelitian  ini menggunakan  metode  analisis  multiatribut fishbein. Metode  analisis  multiatribut fishbein merupakan  salah  satu  model  yang  terkenal  untuk  mengukur  sikap  terhadap  objek . Adapun atribut pudak yang diamati: harga pudak, rasa pudak, varian rasa pudak, dan umur simpan pudak.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Konsumen Berdasarkan Jenis Kelamin
Jenis  kelamin  merupakan  salah  satu  penentu  dari  besarnya  daya  beli  dan  pengeluaran konsumen. Jumlah jenis kelamin akan menggambarkan besarnya daya beli konsumen. Jenis kelamin akan mempengaruhi pola konsumsi seseorang. Jenis kelamin sangat mempengaruhi seseorang dalam memilih produk yang akan dikonsumsi.
Tabel 1. Karakteristik Konsumen Berdasarkan Jenis Kelamin No. Jenis Kelamin Jumlah (orang) Persentase (%) 1. Laki-laki 31 67,7% 2. Perempuan 65 32,3% Jumlah 96 100% Sumber: Data diolah 2023
Berdasarkan  Tabel  1  di  atas,  dapat  diketahui  bahwa  mayoritas  responden  yang membeli pudak adalah perempuan yaitu 65 orang sedangkan responden laki-laki sebanyak 31  orang.  Selaras  dengan  penelitian  Putri et  al., (2022)  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  jenis kelamin  Perempuan  cenderung  lebih  konsumtif  dalam  hal  pembelanjaan  rumah  tangga disbanding  dengan  laki-laki.  Hal  ini  selaras  dengan  pendapat  Hardiyanti et  al., (2022), mengatakan bahwa hal ini seringkali terlihat dipasar maupun ritel modern yang berbelanja untuk membeli kebutuhan rumah tangga adalah perempuan yang mendominasi, tetapi tidak menutup kemungkinan bahwa laki-laki juga memiliki daya beli yang tinggi karena kebutuhan khusus.

## Karakteristik Konsumen Berdasarkan Usia
Usia  merupakan  salah  satu  penentu  dari  besarnya  daya  beli  dan  pengeluaran konsumen.  Jumlah  jenis  kelamin  akan  menggambarkan  besarnya  daya  beli  konsumen.  Usia akan mempengaruhi pola konsumsi seseorang. Usia sangat mempengaruhi seseorang dalam memilih produk yang akan dikonsumsi.
Tabel 2. Karakteristik Konsumen Berdasarkan Usia No. Kelompok usia Jumlah (orang) Persentase % 1 ≤ 20 22 23 % 2 21-30 37 38,5% 3 31-40 21 21,9% 4 41-50 13 13,5% 5 ≥ 50 3 3,1% Total 96 100% Sumber: Data diolah 2023
Karakteristik konsumen berdasarkan usia yang terbanyak membeli jajanan tradisional pudak di toko sari kelapa gresik yaitu responden yang memiliki usia 21-30 tahun sebanyak 37 responden dengan presentase 38,5%. Usia tersebut merupakan golongan usia responden yang sudah dewasa, dimana usia tersebut merupakan usia produktif dan sudah sesuai dengan keaadan  penduduk  kabupaten  Gresik.  Pada  masa  ini,  sebagian  besar  dari  mereka  sudah memiliki  penghasilan  berdasarkan  jerih  payahnya  sendiri,  sehingga  daya  tarik  untuk berbelanjapun  cenderung  meningkat.  Jika  dikaitkan  dengan  perkembangan  kognitifnya, sebagai individu dalam tahap dewasa seharusnya sudah dapat berpikir secara reflektif yaitu dapat  mempertimbangkan  segala  sesuatunya  dengan  menghubungkan  pengetahuan  atau pengalaman sebelumnya yang didasarkan pada logika yang kompleks. Hal ini sejalan dengan penelitian  Pratiwi et  al., (2022),  bahwa  kemampuan  kognitif  dewasa  sudah  berada  pada tahap  perkembangan  operasional  formal  yaitu  mereka  sudah  mampu  berpikir  secara  logis dan  idealistik.  Sehingga  dapat  dikatakan  bahwa  pada  usia  ini  mereka  diharapkan  dapat berpikir  secara  bijak  dengan  mempertimbangkan  segala  sesuatunya  sebelum  membeli produk yang mereka inginkan.

## Karateristik Konsumen Berdasarkan Tingkat Pendidikan
Tingkat  Pendidikan  merupakan  salah  satu  penentu  dari  besarnya  daya  beli  dan pengeluaran konsumen. Jumlah tingkat pendidikan akan menggambarkan besarnya daya beli konsumen.  Tingkat  pendidikan  akan  mempengaruhi  pola  konsumsi  seseorang.  Usia  sangat mempengaruhi seseorang dalam memilih produk yang akan dikonsumsi.
Tabel 3. Karateritik Konsumen Berdasarkan Tingkat Pendidikan No. Pendidikan Jumlah (Orang) Persentase % 1. SD/Sederajat - - 2. SMP/Sederajat 2 2,1% 3. SMA/Sederajat 48 50% 4. Akademik / D1/D2/D3/D4 19 19,8% 5. S1 27 28,1% Total 96 100%
Sumber: Data diolah 2023
Sebagian  besar  responden  mempunyai  pendidikan  yang  cukup  tinggi  karena  sudah melampaui wajib belajar 9 tahun. Tingkat pendidikan yang tinggi mempengaruhi konsumen lebih  matang  dan  selektif  dalam  mempertimbangkan  produk  yang  baik.  Hal  ini  selaras dengan  pendapat    Rohman et  al., (2022),  tingkat  pendidikan  dari  responden  dapat mempengaruhi  kemampuan  responden  untuk  menerima  dan  memahami  informasi  yang diberikan.

## Karakteristik Konsumen Berdasarkan Pekerjaan
Tabel 4. Karakteristik Konsumen Berdasarkan Pekerjaan No. Pekerjaan Jumlah (orang) Persentase % 1. Pelajar 17 17,7% 2. Ibu rumah tangga 31 32,3% 3. PNS 5 5,2% 4. Pegawai swasta 28 29,2% 5. Wirausaha 15 15,6% Total 96 100%

## Sumber: Data diolah 2023
Jenis pekerjaan yang paling dominan yaitu responden yang memiliki pekerjaan sebagai ibu rumah tangga yaitu sebanyak 31 responden. Konsumen jajanan tradisional pudak pada penelitian  ini  sebagian  besar  konsumen  sebagai  ibu  rumah  tangga.  Hal  ini  sejalan  dengan
penelitian  Febrian  (2022),  bahwa  Kebutuhan  keluarga  dapat  terpenuhi  tergantung  pada seberapa  pandainya  ibu  rumah  tangga  dalam  mengatur  keuangan  keluarga.  Dalam  suatu keluarga,  wanita  merupakan  seseorang  yang  memegang  peran  utama  dalam  mengatur  dan mengelola segala urusan rumah tangga.

## Karakteristik Responden Berdasarkan Pendapatan
Pendapatan  merupakan  salah  satu  penentu  dari  besarnya  daya  beli  dan  pengeluaran konsumen.  Pendapatan  memiliki  peranan  penting  dalam  rumah  tangga,  sebab  pendapatan akan  mempengaruhi  keputusan  dalam  konsumsi  rumah  tangga.  Jumlah  pendapatan  akan menggambarkan  besarnya  daya  beli  konsumen.  Pendapatan  akan  mempengaruhi  pola konsumsi  seseorang.  Pendapatan  yang  meningkat,  biasanya  otomatis  akan  diikuti  dengan peningkatan  pengeluaran  konsumen.  Pendapatan  sangat  mempengaruhi  seseorang  dalam memilih produk yang akan dikonsumsi (Achmad et al., 2018).
Tabel 5. Karakteristik Konsumen Berdasarkan Pendapatan No . Pendapatan (Rp) Jumlah (Orang) Persentase % 1. ≤ 1.000.000 17 17,7% 2. 1.000.000 - 1.999.000 24 25% 3. 2.000.000 - 4.000.000 34 35,4% 4. ≥ 4.000.000 21 21,9% Total 96 100%
Sumber: Data diolah 2023
Berdasarkan  hasil  analisis  karakteristik  konsumen  didominasi  oleh  responden  yang memiliki  pendapatan  2.000.000  –  Rp.  4.000.000  yaitu  sebanyak  34  responden  dengan presentase 35,4%. Besar kecilnya pendapatan yang diterima responden akan menjadi bahan pertimbangan dalam proses pengambilan keputusan pembelian dan pola konsumsi sehingga akan mempengaruhi daya beli responden. Pendapatan yang diukur dari seorang konsumen biasanya bukan hanya pendapatan yang diterima oleh seorang individu, tetapi diukur semua pendapatan yang diterima oleh semua anggota keluarga dimana konsumen itu berada

## Perilaku Pembelian Konsumen
Perilaku  pembelian  konsumen (Consument  Buyer  Behavior) terhadap  jajanan tradisional pudak adalah suatu tindakan yang mengacu pada perilaku pembelian konsumen akhir, perorangan, dan rumah tangga. Setiap konsumen memiliki keputusan pembelian yang berbeda-beda. Konsumen memiliki tujuan berbeda-beda seperti mengapa konsumen memilih membeli di toko tersebut, seberapa sering konsumen membeli pudak, berapa banyak pudak yang  beli  setiap  pembelian,  dan  tujuan  pembelian  pudak  apakah  untuk  dikonsumsi  pribadi atau tidak (Wahyuni & Zuhriyah, 2020).

## Alasan Keputusan Konsumen
Tabel 6. Alasan Keputusan Konsumen No. Pertimbangan Responden Jumlah (Orang) Persentase % 1. Kualitas dan rasa pudak 47 49% 2. Lokasi toko strategis 23 23,9% 3. Ketersedian produk selalu ada 10 10,4% 4. Jam operasional toko 16 16,7% Total 96 100%

## Sumber: Data diolah 2023
Pertimbangan  konsumen  yang  paling  banyak  yaitu  kualitas  dan  rasa  pudak  dengan presentase  49%  sebanyak  47  orang.  Hal  tersebut  dikarenakan  kualitas  dan  rasa  pudak  di toko  sari  kelapa  Gresik  dari  tahun  1969  sampai  sekarang  masih  konsisten  rasanya  dan
termasuk  toko  pudak  legandaris  di  Gresik.  Besar  kecilnya  keputusan  konsumen  yang diterima  responden  akan  menjadi  bahan  pertimbangan  dalam  proses  alasan  pengambilan keputusan pembelian dan pola konsumsi sehingga akan mempengaruhi daya beli responden.

## Frekuensi Pembelian
Tabel 7. Frekuensi Pembelian No. Frekuensi pembelian Jumlah (Orang) Persentase% 1. Satu minggu sekali 7 7,3% 2. Dua minggu sekali 12 12,5% 3. Tidak tentu 77 80,2% Total 96 100%

## Sumber: Data diolah 2023
Konsumen  dalam  membeli  suatu  produk  biasanya  disesuaikan  dengan  kebutuhan masing-masing  keluarga.  Keputusan  pembelian  jajanan  tradisional  pudak  dengan  frekuensi pembelian  yang  sebagian  konsumen  biasanya  memiliki  jadwal  khusus  yaitu  satu  minggu sekali atau dua minggu sekali dengan hasil frekuensi cenderung sedikit, akan tetapi frekuensi pembelian cenderung banyak yang melakukan pembelian tidak tentu jadwalnya.

## Jumlah Pembelian
Tabel 8. Jumlah Pembelian No. Jumlah Pembelian (ikat pudak) Jumlah (Orang) Persentase % 1. ≤ 2 ikat 25 26% 2. 2-5 ikat 62 64,6% 3. ≥ 5 ikat 9 9,4% Total 96 100%
Sumber: Data diolah 2023
Konsumen  dalam  membeli  suatu  produk  biasanya  disesuaikan  dengan  kebutuhan masing-masing  keluarga.  Sebagian  besar  konsumen  jajanan  tradisional  pudak  di  toko  sari kelapa Gresik membeli 2-5 ikat pudak yaitu sebanyak 62 orang dengan presentase 64,6%. Hal ini dikarenakan jumlah tersebut sudah dapat mencukupi kebutuhan konsumen dan rata-rata konsumen yang membeli 2-5 ikat tujuannya untuk dikonsumsi sendiri atau sebagai oleh-oleh (Wahyuni & Zuhriyah, 2020).

## Tujuan Pembelian
Tabel 9. Tujuan Pembelian No. Tujuan Pembelian Jumlah (Orang) Persentase % 1. Dikonsumsi sendiri 36 37,5% 2. Oleh-oleh 52 54,2% 3. Lain-lain (hajatan/dijual kembali) 8 8,3% Total 96 100% Sumber: Data diolah 2023
Sebagian besar konsumen membeli jajanan tradisional pudak dengan tujuan membeli pudak  sebagai  oleh-oleh,  yaitu  sebanyak  52  responden  dengan  presentase  54,2%.  Pudak termasuk  makanan  khas  Gresik  yang  cocok  dijadikan  sebagai  oleh-oleh  karena  jajanan tradisional ini termasuk jajanan yang jarang bisa ditemui dikota-kota lain, dan umur simpan pudak tahan lama.

## Preferensi Konsumen Terhadap Atribut Jajanan Tradisional Pudak
Tabel 10. Penilaian Responden terhadap Atribut Jajanan Tradisional Pudak No. Atribut Preferensi Responden Pudak Preferensi 1. Harga Murah Terjangkau Mahal 26 67 3 Terjangkau 2. Rasa Sedikit manis Manis Sangat manis 12 76 8 Manis 3. Varian Rasa Putih/Ori Pandan Sagu 47 28 21 Putih/Ori 4. Umur Simpan Tidak  tahan  lama (1 hari) Sedikit tahan lama (2-3 hari) Sangat tahan lama (4-5 hari) 15 28 53 Tahan lama (4-5 hari)
Sumber: Data diolah 2023
Konsumen  dalam  membeli  suatu  produk  biasanya  disesuaikan  dengan  kebutuhan masing-masing  keluarga.  Berdasarkan  tabel  10  dapat  diketahui  bahwa  jajanan  tradisional pudak  yang  menjadi  preferensi  atau  kesukaan  konsumen  di  toko  pudak  sari  kelapa  Gresik adalah pudak yang memiliki harga terjangkau, rasa yang manis, varian rasa pudak putih atau original, dan umur simpan pudak yang tahan lama yaitu yang tahan 4-5 hari.

## Atribut yang Paling diPertimbangkan Konsumen
Analisis  atribut  pudak  yang  paling  dipertimbangkan  konsumen  dilakukan  dengan menggunakan model Multiatribut Fishbein. Model ini mencakup komponen kepercayan (bi) dan  komponen  evaluasi  (ei).  Kepercayaan  (bi)  dan  evaluasi  (ei)  didapat  dengan  cara menentukan  standart  penilaian  dengan  menggunakan  skala  likert,  kemudian  nilai  masing- masing  atribut  akan  dikalikan  dengan  frekuensi  jawaban  responden  dan  dibagi  dengan jumlah responden, sehingga didapatkan nilai kepercayaan dan evaluasi konsumen terhadap atribut pudak. Kepercayaan dan evaluasi konsumen terhadap jajanan tradisional pudak dapat dilihat pada tabel 11.
Tabel 11. Kepercayaan Konsumen (bi) Atribut pudak Nilai Nilai total Rata-rata (bi) 5 4 3 2 1 Harga 56 26 14 0 0 96 4,44 280 104 42 0 0 426 Rasa 57 31 8 0 0 96 4,51 285 124 24 0 0 433 Varian rasa 67 24 5 0 0 96 4,65 335 96 15 0 0 446 Umur simpan 47 39 10 0 0 96 4,39 235 156 30 0 0 421
Sumber: Data diolah 2023
Atribut yang diyakini paling banyak disukai oleh konsumen adalah varian rasa pudak yang memiliki bi sebesar 4,65 dan dapat dikatakan, konsumen mempunyai keyakinan bahwa varian rasa pudak yang dibeli di toko sari kelapa Gresik adalah varian rasa pudak yang paling
baik.  Sedangkan  atribut  pudak  yang  kurang  disukai  oleh  konsumen  adalah  atribut  umur simpan.  Dengan  demikian  atribut  yang  dimiliki  pada  jajanan  tradisional  pudak  memiliki kategori  kepercayaan  konsumen  yang  tinggi  sehingga  atribut  akan  menjadi  pertimbangan utama konsumen dalam keputusan pembelian.
Tabel 12. Evaluasi Konsumen (ei) Atribut pudak Nilai Nilai total Rata-rata (ei) 5 4 3 2 1 Harga 39 28 19 7 3 96 3,94 195 112 57 14 0 378 Rasa 82 11 3 0 0 96 4,82 410 44 9 0 0 463 Varian rasa 56 29 11 0 0 96 4,47 280 116 33 0 0 429 Umur simpan 43 31 17 5 0 96 4,17 215 124 51 10 0 400
Sumber: Data diolah 2023
Berdasarkan pada tabel 12 dapat diketahui bahwa atribut yang memiliki kepentingan (ei)  paling  tinggi  dalam  keputusan  pembelian  jajanan  tradisional  pudak  yaitu  pada  atribut rasa pudak dengan nilai ei 4,82. Sedangkan pada atribut harga pada pudak konsumen kurang mempertimbangkan  dalam  menentukan  keputusan  pembelian.  Artinya  konsumen  tidak begitu  mempertimbangkan  atribut  harga  sebagai  pertimbangan  keputusan  pembelian, melainkan  konsumen  pudak  lebih  mempertimbangkan  atribut  rasa  untuk  mengambil keputusan pembelian.
Berdasarkan skor kepercayaan dan skor evaluasi maka dapat dilihat bagaimana sikap konsumen  terhadap  atribut  jajanan  tradisional  pudak.  Indeks  sikap  konsumen  (Ao) didapatkan  dengan  mengalikan  angka  penilaian  kepercayaan  (bi)  dan  nilai  evaluasi  (ei) terhadap  atribut  jajanan  tradisional  pudak.  Indeks  sikap  konsumen  (Ao)  ini  menunjukan penilaian  konsumen  terhadap  atribut  yang  melekat  pada  jajanan  tradisional  pudak  yang meliputi harga, rasa, varian rasa, dan umur simpan. Adapun nilai indeks sikap konsumen (Ao) dapat dilihat pada tabel 13
Tabel 13. Sikap Konsumen (Ao) Atribut Kepercayaan (bi) Evaluasi (ei) Indeks Sikap (Ao) Peringkat Harga 4,44 3,94 17,4936 IV Rasa 4,51 4,82 21,7382 I Varian rasa 4,65 4,47 20,7855 II Umur simpan 4,39 4,17 18,3063 III
Sumber: Data diolah 2023
Berdasarkan tabel 13 dapat diketahui bahwa hasil analisis indeks sikap (Ao) terhadap atribut  jajanan  tradisional  pudak  yang  dipertimbangkan  dalam  keputusan  pembelian berturut-turut dari yang paling tinggi sampai yang terendah adalah rasa pudak, varian rasa pudak, umur simpan pudak dan harga pudak. Semakin besar nilai sikap (Ao) suatu atribut, maka  semakin  dipertimbangkan  atribut  tersebut  saat  pembelian  jajanan  tradisional  pudak. Hal ini sesuai dengan pendapat Rumapea et al., (2021), yang menyatakan bahwa peringkat pertimbangan  dapat  disesuaikan  dengan  urutan  nilai  (Ao)  dari  yang  terbesar  sampai  yang terkecil,  jika  semakin  besar  nilai  (Ao)  maka  atribut  itu  merupakan  atribut  yang  paling dipertimbangkan dalam keputusan pembelian.
Atribut  pertama  yang  paling  dipertimbangkan  oleh  konsumen  jajanan  tradisional pudak adalah dari segi rasa pudak dengan nilai indeks sikap ( Ao ) sebesar 21,7382. Konsumen lebih  memperhatikan  atribut  rasa  karena  tujuan  konsumen  membeli  dan  mengkonsumsi
pudak  adalah  untuk  menikmati  rasa  pudak  dan  ada  kepuasan  tersendiri  jika  konsumen mendapatkan rasa pudak yang sesuai dengan keinginannya. Apabila rasa pudak tidak sesuai dengan  keinginan  dan  selera,  maka  konsumen  enggan  untuk  membelinya.  Bagi  sebagian besar masyarakat, rasa merupakan atribut yang paling penting dan mempengaruhi mereka dalam  mengkonsumsi  produk  pangan  dibandingkan  dengan  atribut  lainnya  (Putra et  al., 2023).
Atribut kedua yang paling dipertimbangkan oleh konsumen jajanan tradisional pudak adalah  varian  rasa  pudak  dengan  nilai  indeks  sikap  ( Ao )  sebesar  20,7855.  Ketersediaan varian rasa lebih dipertimbangkan karena ketersediaan varian rasa di toko sari kelapa cukup lengkap  sehingga  konsumen  dapat  membeli  sesuai  dengan  keinginannya.  Selain  itu konsumen  dapat  membeli  secara  campur  ( mix )  varian  rasa  sesuai  dengan  keinginannya sehingga tercapai kepuasan konsumen.
Atribut ketiga yang paling dipertimbangkan oleh konsumen jajanan tradisional pudak adalah  umur  simpan  pudak  dengan  nilai  indeks  sikap  ( Ao )  sebesar  18,3063.  Dengan  umur simpan yang cukup lama konsumen yang membeli dengan tujuan dijual lagi atau untuk oleh- oleh lebih memilih membeli jajanan tradisional khas Gresik ini dibandingkan lainnya.
Atribut  keempat  yang  paling  rendah  dipertimbangkan  oleh  konsumen  jajanan tradisional  pudak  adalah  harga  pudak  dengan  nilai  indeks  sikap  ( Ao )  sebesar  17,4936. Atribut  harga  tidak  begitu  dipertimbangkan  oleh  konsumen,  karena  mereka  lebih mempertimbangkan  kualitas  pudak  dari  segi  rasa,  ketersedian  varian  rasa  yang  selalu  ada, dan  umur  simpan  pudak.  Konsumen  beranggapan  perihal  harga  tidak  begitu  bermasalah asalkan itu masih masuk akal dan kualitas produk sesuai dengan harga yang dibeli.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  dan  analisis  yang  dilakukan,  maka  dapat  diambil kesimpulan  bahwa  atribut  jajanan  tradisional  pudak  yang  menjadi  preferensi  konsumen  di toko sari kelapa Gresik adalah pudak yang memiliki harga terjangkau, Rasa manis, varian rasa putih  (original),  dan  umur  simpan  tahan  lama  (4-5  hari).  Kemudian  untuk  Atribut  jajanan tradisional  pudak  yang  paling  dipertimbangkan  dalam  keputusan  pembelian  konsumen adalah  rasa  pudak.  Urutan  atribut  jajanan  tradisional  pudak  toko  sari  kelapa  Gresik  yang paling  dipertimbangkan  sampai  dengan  yang  kurang  dipertimbangkan  adalah  rasa  pudak, varian rasa, umur simpan, dan harga pudak.

## DAFTAR PUSTAKA
Achmad,  A.,  Harisudin,  M.,  &  Setyowati,  N.  (2018).  Analisis  Perilaku  Konsumen  Dalam Pembelian Pakcoy Hidroponik Di Lotte Mart The Park Mall Sukoharjo. Agrista , 6 (3), 13– 26. Http://Repo.Iain-Tulungagung.Ac.Id/5510/5/Bab 2.Pdf
Ani,  J.,  Lumanauw,  B.,  &  Tampenawas,  J.  L.  A.  (2021).  Pengaruh  Citra  Merek,  Promosi  Dan Kualitas  Layanan  Terhadap  Keputusan  Pembelian  Konsumen  Pada  E-Commerce Tokopedia  Di  Kota  Manado  The  Influence  Of  Brand  Image,  Promotion  And  Service Quality  On  Consumer  Purchase  Decisions  On  Tokopedia  E-Commerce  In  Manado. 663 Jurnal Emba , 9 (2), 663–674.
Bps  Kab.  Gresik.  (2017). Jumlah  Umkm  Kabupaten  Gresik .  Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten Gresik.
Diskoperindag,  K.  G.  (2018). Umkm  Pudak  Binaan  Diskoperindag .  Dinas  Koperasi,  Usaha Mikro, Dan Perindag. Https://Gresikkab.Go.Id/Profil/Dinas-Koperasi-Usaha-Mikro-Dan- Perindag
Febrian,  R.  A.  (2022).  Peran  Ibu  Rumah  Tangga  Dalam  Manajemen  Keuangan  Keluarga
Selama Masa Pandemi Covid-19. Journal Of Entrepreneurship, Management And Industry (Jemi) , 4 (3), 113–122. Https://Doi.Org/10.36782/Jemi.V4i3.2236 Garaika, & Darmanah. (2019). Metodologi Penelitian . Cv. Hira Tech. Https://Doi.Org/10.31219/Osf.Io/Xy6uv
Hardiyanti, F., Saty, F. Marga, & Unteawati, B. (2022). Analisis Keputusan Konsumen Dalam Pembelian Sayuran Organik Di Lampung. Jurnal Ekonomi Pertanian Dan Agribisnis , 6 (1),
209–217. Https://Doi.Org/10.21776/Ub.Jepa.2022.006.01.20
Nurdina,  Ardhiani,  M.  R.,  Handayani,  C.  M.  S.,  &  Asj’ari,  F.  (2021).  Strategi  Pemberdayaan Umkm  Makanan  Berbasis  Kearifan  Lokal  Di  Masa  Pandemi  Covid-19  Di  Desa  Slempit Kedamean Gresik. Ekobis Abdimas , 2 (1), 43–51.
Pratiwi,  C.,  Ratnaningtyas,  A.,  &  Adhandayani,  A.  (2022).  Keputusan  Pembelian  Produk Fashion Secara Online Ditinjau Dari Motivasi Emosional Konsumen Dewasa Awal. Jurnal Psikologi : Media Ilmiah Psikologi , 20 (2), 35–44.
Https://Doi.Org/10.47007/Jpsi.V20i2.281
Putra,  V.  W.,  Rianti,  T.  S.  M.,  &  Susilowati,  D.  (2023).  Preferensi  Konsumen  Terhadap Pembelian  Susu  Sebagai  Upaya  Pemenuhan  Gizi  Selama  Terjadi  Wabah  Pmk. Media Agribisnis , 7 (1), 7–15. Https://Doi.Org/10.35326/Agribisnis.V7i1.3310
Putri,  S.  M.,  Mahardayani,  I.  H.,  &  Ahyani,  L.  N.  (2022).  Perilaku  Konsumtif  Produk  Fashion Ditinjau  Dari  Gaya  Hidup  Hedonis  Dan  Kepribadian  Ekstrovert  Pada  Wanita  Dewasa Awal. Jurnal Psikologi Perseptual , 7 (1), 120.
Https://Doi.Org/10.24176/Perseptual.V7i1.7664
Ristanto,  H.,  Aditya,  G.,  &  Catur.  (2021).  Pengaruh  Kualitas  Produk  Dan  Promosi  Terhadap Keputusan  Pembelian  (Studi  Pada  Cv  Mitra  Sejati  Foamindo  Semarang). Bingkai Ekonomi , 6 (1), 58–71.
Rohman,  M.  F.,  Gunawan,  &  Romadi,  U.  (2022).  Pengaruh  Integrasi  Media  Komunikasi Terhadap Pengetahuan Pengunjung Wisata Edukasi Pertanian Kabupaten Tulungagung. Jurnal Penyuluhan , 18 (01), 36–48. Https://Doi.Org/10.25015/18202235890
Rumapea,  E.,  Roessali,  W.,  &  Prasetyo,  E.  (2021).  Analisis  Sikap  Dan  Preferensi  Konsumen Terhadap  Keputusan  Pembelian  Buah  Pisang  Di  Pasar  Tradisional  Kota  Semarang. Agrisocionomics , 05 (02), 1–13. Http://Eprints.Undip.Ac.Id/81970/1/Artikel_Ilmiah_Ewin_Rumapea.Pdf Wahyuni,  T.,  &  Zuhriyah,  A.  (2020).  Perilaku  Konsumen  Terhadap  Keputusan  Pembelian Pudak Di Toko Sari Kelapa. Agriscience , 1 (1), 232–243. Https://Doi.Org/10.21107/Agriscience.V1i1.8005