## INTERNATIONAL JOURNAL OF COMMUNITY SERVICE LEARNING
History: Received : April 02, 2021
Revised : April 09, 2021 Accepted : May 13, 2021 Published  : May 25, 2021 Publisher: Undiksha Pres s Licensed: This work is licensed under a Creative Commons Attribution 3.0 License

## Pemberdayaan  Masyarakat  Non  Produktif  Dusun  Demangan Kabupaten  Sukoharjo  Melalui  UMKM  Berbasis  Bahan  Dasar Bekatul untuk Mewujudkan Ketahanan Ekonomi
Sajidan 1* ,  Fadhil  Purnama  Adi 2 ,  Idam  Ragil  Widianto  Atmojo 3 ,  Roy  Ardiansyah 4 , Dwi Yuniasih Saputri 5
1,2,3,4,5 Universitas Sebelas Maret, Indonesia *Corresponding author : sajidan898@gmail.com

## Abstrak
Penelitian ditujukan untuk memberikan pelatihan dan pengembangan usaha masyarakat non produktif melalui UMKM berbasis bahan dasar bekatul. Kegiatan pengabdian yaitu pemberian materi tentang kandungan bekatul, cara  pengolahan  bekatul  sebagai  pakan  ternak  berkualitas  dan  makanan  bergizi,  pengemasan  dan  pemasaran produk.  Jumlah  peserta  yang  diikutsertakan  dalam  program  ini  yakni  sebanyak  35  masyarakat  dengan  teknik pengumpulan  data  penelitian  dengan  cara:  observasi  potensi,  wawancara,  analisis  data  sekunder,  dan dokumentasi.  Metode  kegiatan  pengabdian  dilakukan  dengan  cara  pemaparan  materi  oleh  ahli,  fact  finding (analisis kebutuhan), discussion (diskusi antara pemateri), asking and answering (tanya jawab dan diskusi), dan recitation (resitasi atau pembagian tugas), practice and experiment (praktik dan eksperimen). Hasil kegiatan ini berupa  temuan  bahwa  saat  ini  masyarakat  memiliki  pemahaman  pengolahan  bekatul  terbatas  pada  produk olahan untuk pakan ternak. Kegiatan diskusi memberikan paradigma baru terhadap masyarakat untuk mengolah berbagai macam produk makanan berbahan bekatul. Pelatihan ini memberikan bekal kepada masyarakat untuk menganalisis  produk  berbahan  bekatul  untuk  dikembangkan  menjadi  produk  olahan  makanan  sehingga memiliki nilai jual yang lebih tinggi. Kegiatan pengabdian membekali masyarakat untuk memiliki pengetahuan dasar pengolahan makanan hingga ke tahap pemasaran sehingga diharapkan dapat meningkatkan perekonomian masyarakat.
Kata Kunci: Pengabdian, Dusun Demangun, Usaha, Bekatul

## Abstract
The research is aimed at providing training and business development for non-productive communities through MSMEs based on rice bran. Service activities are providing material about the content of bran, how to process bran  as  quality  animal  feed  and  nutritious  food,  packaging  and  marketing  of  products.  The  number  of participants  included  in  this  program  is  35  people  with  research  data  collection  techniques  by  means  of: potential observation, interviews, secondary data analysis, and documentation. The method of service activities is carried out by presenting material by experts, fact finding (needs analysis), discussion (discussion between presenters),  asking  and  answering  (questions  and  answers  and  discussions),  and  recitation  (recitation  or division  of  tasks),  practice  and  experiment  (practice  and  experiment).  The  results  of  this  activity  are  findings that currently people have limited understanding of rice bran processing to processed products for animal feed. Discussion  activities  provide  a  new  paradigm  for  the  community  to  process  various  kinds  of  food  products made from rice bran. This training provides provisions for the community to analyze products made  from rice bran to be developed into processed food products so  that they have a higher selling value. Service activities equip the community to have basic knowledge of food processing to the marketing stage so that it is expected to improve the community's economy.
Keywords: Devotion, Demangun Hamlet, Business, Bekatul

## 1. INTRODUCTION
Bekatul  adalah  produk  sampingan  pengolahan  beras  yang  menyumbang  berton-ton limbah  makanan  per  tahun,  yang  terdiri  dari  banyak  nutrisi  dan  zat  bioaktif  yang  mampu menurunkan  risiko  penyakit  kronis  tidak  menular (Sonia  Cozzano  Ferreira  et  al.,  2018).
Pemberdayaan Masyarakat Non Produktif Dusun Demangan Kabupaten Sukoharjo Melalui UMKM Berbasis Bahan Dasar Bekatul untuk Mewujudkan Ketahanan Ekonomi
Industri  pengolahan  bekatul  menjadi  produk  yang  dapat  dimakan  sedang  diminati  karena melimpahnya  bekatul  sebagai  produk  sampingan  di  industri  penggilingan  padi  dan pengenalan  potensi  komersialnya (Anderson  &  Guraya,  2001). Bekatul  sebagai  produk sampingan  dari  proses  pengggilingan  padi  mempunyai  potensi  besar  dan  dapat  dijadikan sebagai  peluang  usaha  yang  menjanjikan  apabila  pemanfaatannya  dapat  dilakukan  secara maksimal  dan  berkelanjutan.  Bekatul  merupakan  hasil  penyosohan  kedua  pada  padi (Spaggiari et al., 2021). Lapisan bekatul terdiri dari aleurone layer, seed coat, dan germ yang tinggi kandungan gizinya (Susanti et al., 2019). Bekatul mempunyai nilai gizi tinggi karena kaya akan Vitamin B15, Kalsium, Magnesium, Mangan, Mangan, Kalium, dan Seng. Nutrisi yang  terkandung  didalam  bekatul  berupa  protein,  karbohidrat,  serat  dan  berbagai  vitamin, senyawa  fenolik  dan  mineral  menjadikan  bekatul  berpotensi  sebagai  pangan  fungsional (Amagliani  et  al.,  2017;  Luthfianto  et  al.,  2017). Dedak  beras  adalah  sumber  yang  kaya vitamin, mineral, asam lemak esensial, serat makanan dan sterol lainnya (Gul et al., 2015). Kandungan gizi yang terdapat pada bekatul tidak hanya dapat dijadikan sebagai pakan ternak  tetapi  juga  dapat  dimanfaatkan  sebagai  bahan  pangan  manusia  yang  bernilai  gizi (Faizah  et  al.,  2020). Bekatul  juga  mengandung  protein,  mineral,  dan  lemak  tak  jenuh,  dan vitamin  tinggi  yang  dibutuhkan  pada  aktifitas  metabolisme  sel  tubuh  manusia (Auliana, 2019). Manfaat  bekatul  bagi  kesehatan  yaitu  berperan  dalam  pertumbuhan  tulang  dan  gigi, mengatasi  sembelit,  memelihara  pertumbuhan  jaringan,  menghambat  kencing  manis  dan mencegah penyakit jantung (Susanti et al., 2019). Dedak padi mengandung 14–16% protein kasar,  dimana  3–4%  adalah  lisin (Shih  et  al.,  1999), dan  oleh  karena  itu  mengandung  nilai gizinya tinggi (Sheflin et al., 2015).
Bekatul mempunyai nilai PER (protein efficiency ratio) sebesar 1,6-1,9 dimana PET pada  kasien  (standar)  adalah  2,5.  Karbohidrat  utama  di  dalam  bekatul  padi  adalah hemiselulosa  (8,7-11,4  %),  selulosa  (9-12,8%),  pati  (5-15%)  dan  b-glucan  (1%).  Bekatul secara  umum  mengandung;  protein  (11,5%-17,2%),  lipid  (10-23%),  karbohidrat  mencapai (51,1%-55%),  abu  (8%-17,7%),  serat  kasar  (6,2%-31,5%),  mineral,  dan  vitamin (Özgül Özdestan et  al, 2014; Chinma et al., 2015; Huang & Lai, 2016). Pemanfaatan bekatul sebagai bahan pangan mempunyai keunggulan tersendiri diantaranya membantu pencegahan penyakit kanker (Pham  et  al.,  2017), jantung  koroner,  kegemukan,  diabetes,  berbagai  masalah pencernaan,  menurunkan  kadar  risiko  penyakit  kronis  tidak  menular  (PTM) (Spiker  et  al., 2017), efektif  untuk  mengontrol  berat  badan  dan  faktor  peradangan (Edrisi  et  al.,  2018; Macagnan et al., 2016).
Namun,  pemanfaatan  potensi  kelimpahan  bekatul  sebagai  produk  sampingan  yang unggul  belum  dapat  dimanfaatkan  oleh  masyarakat  secara  maksimal (Auliana,  2018). Masyarakat hanya memanfaatkan bekatul secara konvensional yaitu sebagai bahan campuran pakan ternak sehingga potensi ini tidak maksimal untuk dikelola sebagai unit usaha. Hal ini diakibatkan  oleh  kurangnya  pengetahuan  masyarakat  untuk  mengolah  bekatul  menjadi produk  yang  bernilai  gizi.  Mayoritas  petani  yang  ada  di  masyarakat  Dusun  Demangan  juga merupakan  petani  tradisional,  sedangkan  mayoritas  masyarakat  lainnya  adalah  buruh  atau serabutan  (tidak  mempunyai  pekerjaan  tetap)  sehingga  tingkat  kesejahteraan  masyarakat masih  kurang  baik.  Iklim  berwirausaha  yang  ada  di  Dusun  Demangan  juga  belum  tampak. Hal  ini dibuktikan dengan tidak adanya fasilitas  berwirausaha seperti Unit  Usaha Kecil dan Menengah  (UMKM)  yang  dikelola  secara  mandiri.  Berdasarkan  beberapa  masalah  tersebut, masyarakat  di  Dusun  Demangan  dapat  dikatakan  sebagai  masyarakat  non  produktif.  Fakta tersebut akan berdampak pada tidak terfasilitasinya potensi usaha yang ada dan pengaruhnya terhadap tingkat kesejahteraan masyarakat Dusun Demangan. Untuk mengatasi permasalahan tersebut  maka  dibutuhkan  suatu  kegiatan  pemberdayaan  masyarakat  berbasis  UMKM  yang dapat  meningkatkan  pemahaman  serta  produktifitas  masyarakat  dalam  mengolah  Bekatul. Kegiatan  pemberdayaan  melalui  pembentukan  UMKM  juga  dapat  meningkatkan  jumlah
pengasilan  serta  kesejahteraan  masyarakat  Dusun  Demangan.  Pendirian  UMKM  ditujukan agar  dapat  membuka  lapangan  kerja  baru  dan  meningkatkan  kesejahterasaan  masyarakat (Sedyastuti, 2018).
Dusun Demangan memiliki potensi yang sangat besar untuk mendirikan UMKM yang berbasis bahan Bekatul, hal ini dikarenakan berdasarkan hasil observasi yang dilakukan oleh tim  pengabdian  pada  Desember  2020  hingga  Januari  2021  menunjukkan  bahwa  Dusun Demangan  memiliki  kelimpahan  produksi  padi  sebagai  produk  utama  dan  bekatul  sebagai produk sampingan. Hal ini disebabkan oleh luasnya lahan pertanian dan sebagian masyarakat yang bermata pencaharian sebagai petani padi. Potensi Dusun Demangan sebagai unit usaha juga  didukung  oleh  adanya  fasilitas  tempat  penggilingan  padi  (selepan)  yang  memproduksi beras  sebagai  produk  utama,  dan  sekam,  bekatul,  serta  menir  sebagai  produk  sampingan. Sehingga  didirikannya  UMKM  terintegrasi  dan  terfasilitasi  oleh  pemerintah  desa  yang dikelola  oleh  masyarakat  sebagai  wujud  usaha  ekonomi  kreatif  dengan  memanfaatkan kelimpahan  bekatul  akan  dapat  memberikan  dampak  yang  positif  bagi  masyarakat.  Adapun tujuan dari pelaksanaan kegiatan pemberdayaan masyarakat non produktif Dusun Demangan Kabupaten  Sukoharjo  melalui  UMKM  berbasis  bahan  dasar  bekatul  adalah  untuk mewujudkan  ketahanan  ekonomi  serta  meningkatkan  produktifitas  serta  kemampuan masyarakat dalam mengolah bahan dasar bekatul.

## 2. MATERIALS AND METHODS
Kegiatan  pemberdayaan  masyarakat  dalam  program  pengabdian  kepada  masyarakat ini  dilaksanakan  di  Dusun  Demangan,  Kecamatan  Baki,  Kabupaten  Sukoharjo,  Surakarta pada  tanggal  10  April  2021.  Kegiatan  ini  diikuti  oleh  35  orang  yang  terdiri  dari  30 Masyarakat Non Produktif (Buruh Tani, Pekerja Serabutan, Ibu Rumah Tangga) dan 5 utusan dari perangkat dusun. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kualitatif, sehingga data yang  disajikan  bersifat  apa  adanya  dan  tanpa  adanya  manipulasi  maupun  perlakuan  lain. Pengumpulan  data  dilakukan  dengan  menggunakan  teknik  observasi  yakni  dengan mengobservasi  secara  langsung  potensi  yang  ada  di  Dusun  Demangan;  wawancara, digunakan  untuk  mengetahui  permasalahan  yang  ada;  analisis  data  sekunder,  digunakan untuk  menganalisis  kandungan  bekatul,  gambaran  dan  potensi  desa;  dan  dokumentasi. Kegiatan  dilaksanakan  secara  luring  dan  menerapkan  protokol  kesehatan  sesuai  dengan anjuran  pemerintah  dengan  cara  menggunakan  masker  dan  menjaga  jarak.  Kegiatan pengabdian  dilakukan  dengan  melakukan  pendekatan  kolaboratif  dimana  perencanaan metode dan waktu pelaksanaan pelatihan didiskusikan bersama dengan pihak mitra. Metode dalam  pengabdian  dilakukan  dengan  cara  pemaparan  materi  oleh  ahli,  fact  finding  (analisis kebutuhan),  discussion  (diskusi  antara  pemateri), asking  and  answering (tanya  jawab  dan diskusi), dan recitation (resitasi atau pembagian tugas), practice and experiment (praktik dan eksperimen).

## 3. RESULTS AND DISCUSSION

## Hasil
Prosedur  kerja  dalam  program  pengabdian  kepada  masyrakat  ini  dilakukan  secara sistematis dan dimulai dari tahap fact finding (analisis kebutuhan), discussion (diskusi antara pemateri), asking  and  answering (tanya  jawab  dan  diskusi),  dan recitation (resitasi  atau pembagian  tugas), practice  and  experiment (praktik  dan  eksperimen).  Adapun  hasil  yang ditunjukkan  pada  setia  tahap  pelaksanaan  program  adalah  sebagai  berikut:  pada  tahap pertama ,  yakni  tahap  analisis  kebutuhan  ( fact  finding )  didapatkan  hasil  bahwa    96% responden  menyatakan  belum  mengetahui  secara  detail  mengenai  proses  pengolahan  serta
Pemberdayaan Masyarakat Non Produktif Dusun Demangan Kabupaten Sukoharjo Melalui UMKM Berbasis Bahan Dasar Bekatul untuk Mewujudkan Ketahanan Ekonomi
pemanfaatan bekatul, sehingga pemanfaatan bahan dasar bekatul di Dusun Demangan masih sangat  kurang.  Selain  dipengaruhi  oleh  ketidakmampuan  masyarakat  dalam  mengolah bekatul,  kurangnya  pemanfaatan  bekatul  di  Dusun  Demangan  juga  disebabkan  oleh  luas lahan yang masih terbatas, jumlah hasil produksi masih rendah, waktu panen padi yang tidak menentuk, menjual dalam bentuk bahan mentah bahkan tidak digunakan, serta tidak adanya pengelolaan  produk  menjadi  barang  yang  memiliki  nilai  jual  tinggi.  Sehingga  berdasarkan analisis  kebutuhan  serta  hasil  analisis  kuisioner,  observasi  serta  wawancara  dapat  ditarik kesimpulan bahwa masyarakat desa bakipandeyan memerlukan pelatihan dalam pengelolaan optimalisasi bekatul dengan memberdayakan masyarakat non produktif menjadi socioprenuer berbasis ekonomi kreatif.
Tahap kedua yakni tahap discussion . Tahap discussion dilakukan setelah narasumber memaparkan materi mengenai proses pengolahan bahan dasar bekatul. Proses diskusi  antara pemateri  dengan  peserta  dan  antar  peserta  dilakukan  untuk  menyamakan  persepsi  dan pengetahuan awal sebagai modal dasar dalam kegiatan pelatihan. Hasil temuan dari kegiatan diskusi  yakni  diketahui  bahwa  masyarakat  di  Desa  Bakipandeyan  belum  memiliki pengetahuan  yang  memadai  mengenai  cara  pengolahan  produk  berbahan  baku  bekatul. Masyarakat  masih  berpandangan  bahwa  pengolahan  bekatul  hanya  terbatas  untuk  pakan ternak.  Hal  tersebut  disampaikan  oleh  beberapa  responden  ketika  diskusi  menyampaikan bahwa:
”Selama  ini  kami  hanya  mengolah  bekatul  menjadi  pakan  ternak,  belum  pernah mengolah menjadi makanan untuk kita konsumsi”  (DK/01/02/2021)
“Keterbatasan  pengetahuan  kami  menjadikan  kami  hanya  mengolah  bekatul  hanya untuk  pakan  ternak,  belum  ada  ide  untuk  digunakan  sebagai  olahan  makanan (KWT/01/02/2021)
Berdasarkan  hasil  diskusi  serta  pemaparan  materi  dari  narasumber  didapatkan informasi  bahwa  terdapat  beberapa  metode  yang  dapat  digunakan  untuk  mengubah  produk sampingan ini menjadi produk lain zat bermanfaat seperti senyawa bioaktif, bahan makanan atau  alat  bantu  pengolahan  makanan.  Itu  proses  fisik  (homogenisasi,  penggilingan  koloid) dan  beberapa  teknologi  baru  (microwave  dan  ultrasonik)  digunakan  untuk  mengekstrak protein,  bukan  ekstraksi  basa  yang  menyediakan  hasil  rendah  dan  mengkonsumsi  banyak pelarut.  Selanjutnya,  enzimatis  juga  digunakan  untuk  membantu  ekstraksi  protein  dan meningkatkan bio-fungsi dan sifat fungsionalnya (Phongthai et al., 2017). Dari kegiatan ini, peserta  mendapatkan  informasi  untuk  membuat  atau  menghasilkan  ide  baru  untuk mengekstrak  atau  menghasilkan  bahan  protein  inovatif  lainnya  dari  beras  dan  /  atau  bahan nabati  lainnya.  Protein  beras  semakin  banyak  digunakan  dalam  makanan.  Dengan  adanya kegiatan diskusi memberikan wawasan kepada masyarakat untuk mengolah bekatul menjadi beberapa produk makanan seperti brownies, kopi, nugget,pempek, dan snack ringan lainnya.
Tahap ketiga , yakni tahap Ask and Answering (metode tanya jawab dan diskusi) yang digunakan  untuk  mengetahui  sejauh  mana  peserta  telah  ikut  berpartisipasi  dan  menegaskan kembali tentang materi yang disampaikan. Peserta secara antusias aktif melaksanaan kegiatan ini.  Hal  ini  dibuktikan  pada  saat  pemaparan  materi,  peserta  mencatat  materi  dan  juga menanyakan  berbagai  hal  yang  belum  jelas  kepada  pemateri.  Materi  yang  ditanyakan  yaitu seputar masalah yang dialami masyarakat mengenai pembuatan pakan ternak dan pengolahan bekatul secara detail. Setelah tahap Ask and Answering selesai maka tahap pelaksaan program dilanjutkan  pada  tahap keempat ,  yakni  tahap Recitation (pemberian  tugas)  yang  digunakan untuk  memberi  kesempatan  pada  peserta  untuk  merencanakan  dan  mengimplementasikan pengembangan  usaha  berbahan  dasar  bekatul  sesuai  dengan  arahan  dan  materi  yang disampaikan  sehingga  tidak  lagi  hanya  menjual  produk  bekatul  mentah  atau  bahkan  tidak
digunakan.  Pelaksanaan  kegiatan  dilakukan  secara  berkelompok  agar  dapat  mengetahui tingkat  pemahaman  dan  kesulitan  yang  dihadapi  ketika  merencanakan  dan  menyusun  serta mengimplementasikan  pengembangan  usaha  berbahan  dasar  bekatul,  sehingga  dapat  dicari pemecahan  masalah  dari  kesulitan  yang  dihadapi  tersebut.  Pengelompokkan  dilakukan dengan  tetap  mempertimbangkan  pembagian  peserta  yang  menguasai  materi  dan  teknologi dengan baik. Pada saat dibentuk kelompok, peserta melakukan diberikan waktu untuk diskusi untuk mempersiapkan pembagian tugas saat melakukan pelatihan.
Tahap  yang terakhir yakni  tahap Practice  and  Experiment .  Tahap Practice  and Experiment merupakan tahap yang mendominasi sekitar 80% dari pelatihan dan dilaksanakan dengan  cara  membuat  produk  berbahan  dasar  bektul  serta  merencanakan  pola  manajaemen usaha  kemitraan  rakyat.  Kegiatan  praktik  dan  eksperimen  dalam  pemberdayaan  masyarakat non  produktif  diharapkan  untuk  membangun  kesadarannya,  mendorong,  memotivasi,  dan membangkitkan  kesadaran  yang  dimilikinya  untuk  berupaya  mengembangkannya.  Hal tersebut    didukung  dengan  hasil  pelatihan  yang  dilakukan  tentang  pelatihan  pemanfaatan dedak  padi/  rice  bran  sebagai  bahan  tambahan  pangan  dan  produk  perawatan  tubuh  bagi masyarakat  yang  dapat  meningkatkan  kemandirian  ekonomi  dan  kesejahteraan  masyarakat (Sari et al., 2019). Berdasarkan analisis terhadap hasil penelitian didapatkan informasi bahwa bahan  dasar  bekatul  di  Desa  Bakipandeyan  belum  dapat  dimanfaatkan  dengan  baik,  hal  ini dikarenakan  kurangnya  kemampuan  serta  pengetahuan  masyarakat  mengenai  cara pengolahan bahan dasar bekatul serta jumlah hasil produksi masih rendah, waktu panen padi yang tidak menentu, menjual dalam bentuk bahan mentah bahkan tidak digunakan, serta tidak adanya  pengelolaan  produk  menjadi  barang  yang  memiliki  nilai  jual  tinggi.  Rendahnya kemampuan masyarakat  dalam  mengolah bekatul tidak hanya terjadi di  Desa Bakipandeyan saja,  tetapi  juga  terjadi  di  berbagai  wilayah  di  Indonesia  yang  cenderung  memiliki ketersediaan bekatul yang cukup melimpah (Luthfianto et al., 2017).
Untuk mengatasi berbagai permasalahan yang ada serta memaksimalkan sumber daya bekatul  di  Desa  Bakipandeyan  maka  masyarakat  membutuhkan  suatu  pelatihan  serta pembedayaan  dalam  hal  mengolah  bahan  dasar  bekatul.  Pada  dasarnya  bekatul  merupakan produk  sampingan  pengolahan  beras  yang  menyumbang  berton-ton  limbah  makanan  per tahun,  yang  terdiri  dari  banyak  nutrisi  dan  zat  bioaktif  yang  mampu  menurunkan  risiko penyakit  kronis  tidak  menular (Sonia  Cozzano  Ferreira  et  al.,  2018). Bekatul  dapat  diolah menjadi berbagai macam makanan seperti oats, minyak bekatul, tepung bekatul, dll (Tuarita et  al.,  2017). Pemberdayaan  masyarakat  melalui  pembentukan  UMKM  yang  menghasilkan produk  berbahan  dasar  bekatul  akan  dapat  meningkatkan  jumlah  penghasilan  masyarakat serta  mengurangi  limbah  bekatul  di  lingkungan.  Hal  ini  sejalan  dengan  beberapa  hasil penelitian  yang  menunjukkan  bahwa  kegiatan  pemberdayaan  masyarakat  melalui pembentukan  UMKM  efektif  digunakan  untuk  memaksimalkan  sumber  daya  yang  ada  di masyarakat (Syadzali, 2020; Yani et al., 2020).

## 4. CONCLUSION
Kegiatan pengabdian masyarakat untuk memberdayakan masyarakat non produktif di Dusun  Demangun  Kabupaten  Sukoharjo  diikuti  oleh  35  orang  yang  terdiri  dari  30 Masyarakat Non Produktif (Buruh Tani, Pekerja Serabutan, Ibu Rumah Tangga) dan 5 utusan dari perangkat desa. Kegiatan pengabdian masyarakat ini dilaksanakan dalam beberapa tahap, yakni  dimulai  dari  tahap fact  finding (analisis  kebutuhan), discussion (diskusi  antara pemateri), asking  and  answering (tanya  jawab  dan  diskusi),  dan recitation (resitasi  atau pembagian  tugas), practice  and  experiment (praktik  dan  eksperimen).  Kegiatan  pengabdian diterima  dengan  positif  oleh  masyarakat.  Masyarakat  yang  ikut  dalam  kegiatan  pengabdian juga  sangat  antusias  dalam  mengikuti  kegiatan  pengabdian.  Hal  ini  dapat  dibuktikan  pada
Pemberdayaan Masyarakat Non Produktif Dusun Demangan Kabupaten Sukoharjo Melalui UMKM Berbasis Bahan Dasar Bekatul untuk Mewujudkan Ketahanan Ekonomi
kegiatan  pengabdian,  masyarakat  memperhatikan  materi  yang  disampaikan  saat  pemaparan, menulis  hal-hal  penting  terkait  pemaparan  materi,  aktif  bertanya  ketika  sesi  tanya  jawab, serta  aktif  dalam  berdiskusi  kelompok  dan  pelaksanaan  pembuatan  berbagai  makanan  dari bekatul.  Saran  yang  diberikan  dalam  penelitian  ini  yaitu  tim  peneliti  dapat  menambahkan data yang lebih lengkap dan valid. Tim peneliti juga dapat menambah lebih banyak kegiatan pengabdian  lain  yang  dapat  membuat  masyarakat  lebih  produktif  sehingga  mampu memaksimalkan ketahanan pangan masyarakat di tengah pandemi Covid-19 ini.

## 5. REFERENCES
Amagliani,  L.,  O’Regan,  J.,  Kelly,  A.  L.,  &  O’Mahony,  J.  A.  (2017).  Composition  and protein profile analysis of rice protein ingredients. Journal of Food Composition and Analysis . https://doi.org/ 10.1016/j.jfca.2016.12.026.
Anderson,  A.  K.,  &  Guraya,  H.  S.  (2001).  Extractability  of  protein  in  physically  processed rice  bran. JAOCS,  Journal  of  the  American  Oil  Chemists’  Society , 78 (9),  969–972. https://doi.org/10.1007/s11746-001-0373-1.
Auliana,  R.  (2019).  Pembuatan  Tempe  Bekatul  Dan  Kandungan  Gizinya. Home  Economics Journal , 1 (2), 70–76. https://doi.org/10.21831/hej.v1i2.23288.
Auliana, R. (2018). Pemanfaatan Bekatul Sebagai  Sumber Ide Dalam Pembelajaran Patiseri Diet. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana , 3 (2). https://journal.uny.ac.id/index.php/ptbb/article/view/ 33669/14080.
Chinma,  C.  E.,  Ramakrishnan,  Y.,  Ilowefah,  M.,  Hanis-Syazwani,  M.,  &  Muhammad,  K.
(2015). Properties of cereal brans: A review. Cereal Chemistry . https://doi.org/10.1094/CCHEM-10-13-0221-RW.
Edrisi,  F.,  Salehi,  M.,  Ahmadi,  A.,  Fararoei,  M.,  Rusta,  F.,  &  Mahmoodianfard,  S.  (2018). Effects  of  supplementation  with  rice  husk  powder  and  rice  bran  on  inflammatory factors  in  overweight  and  obese  adults  following  an  energy-restricted  diet:  a randomized controlled trial. European Journal of Nutrition . https://doi.org/10.1007/s00394-017-1555-3.
Faizah, F., Kusnandar, F., & Nurjanah, S. (2020). Senyawa Fenolik, Oryzanol, Dan Aktivitas Antioksidan  Bekatul  Yang  Difermentasi  Dengan  Rhizopus  oryzae. Jurnal  Teknologi Dan Industri Pangan , 31 (1), 86–94. https://doi.org/10.6066/jtip.2020.31.1.86. Gul, K., Yousuf, B., Singh, A. K., Singh,  P., &  Wani,  A. A. (2015). Rice bran: Nutritional values  and  its  emerging  potential  for  development  of  functional  food  -  A  review. Bioactive
Carbohydrates and Dietary
Fibre , 6 (1), 24–30. https://doi.org/10.1016/j.bcdf.2015.06.002.
Huang,  Y.  P.,  &  Lai,  H.  M.  (2016).  Bioactive  compounds  and  antioxidative  activity  of colored rice bran. Journal of Food and Drug Analysis . https://doi.org/10.1016/j.jfda.2016.01.004.
Luthfianto, D., Noviyanti, R. D., & Kurniawati, I. (2017). Karakterisasi Kandungan Zat Gizi Bekatul pada Berbagai Varietas Beras di Surakarta. Jurnal Kesehatan , 2 (1), 371–376. https://journal.unimma. ac.id/index.php/urecol/article/view/1542.
Macagnan,  F.  T.,  da  Silva,  L.  P.,  &  Hecktheuer,  L.  H.  (2016).  Dietary  fibre:  The  scientific search  for  an  ideal  definition  and  methodology  of  analysis,  and  its  physiological importance  as  a  carrier  of  bioactive  compounds.  In Food  Research  International . https://doi.org/10.1016/j.foodres.2016.04.032.
Pham, T., Thomas Teoh, K., Savary, B. J., Chen, M. H., McClung, A., & Lee, S. O. (2017). In  vitro  fermentation  patterns  of  rice  bran  components  by  human  gut  microbiota. Nutrients . https://doi.org/10.3390 /nu9111237.
Phongthai,  S.,  Homthawornchoo,  W.,  &  Rawdkuen,  S.  (2017).  Preparation,  properties  and
application of rice bran protein: A review. In International Food Research Journal .
Sari,  F.,  Nugrahani,  R.  A.,  Susanty,  Redjeki,  A.  S.,  &  Hendrawati,  T.  Y.  (2019).  Pelatihan Pemanfaatan  Dedak  Padi  (Rice  Bran)  sebagai  Bahan  Tambahan  Pangan  dan  Produk Perawatan  Tubuh  bagi  Masyarakat. Prosiding  Seminar  Nasional  Pengabdian Masyarakat LPPM UMJ , 1–5. https://jurnal.umj.ac.id
/index.php/semnaskat/article/view/5401.
Sedyastuti, K. (2018). Analisis Pemberdayaan UMKM Dan Peningkatan Daya Saing Dalam Kancah  Pasar  Global. INOBIS:  Jurnal  Inovasi  Bisnis  Dan  Manajemen  Indonesia , 2 (1), 117–127. https://doi.org/10.31842/jurnal-inobis.v2i1.65.
Sheflin,  A.  M.,  Borresen,  E.  C.,  Wdowik,  M.  J.,  Rao,  S.,  Brown,  R.  J.,  Heuberger,  A.  L., Broeckling, C. D., Weir, T. L., & Ryan, E. P. (2015). Pilot dietary intervention with heat-stabilized rice bran modulates stool microbiota and metabolites in healthy adults. Nutrients . https://doi.org/10.3390/nu7021282.
Shih,  F.  F.,  Champagne,  E.  T.,  Daigle,  K.,  &  Zarins,  Z.  (1999).  Use  of  enzymes  in  the processing  of  protein  products  from  rice  bran  and  rice  flour. Nahrung  -  Food . https://doi.org/10.1002.
Sonia  Cozzano  Ferreira,  Adriana  Maite  Fernandez,  Marfa  Dolores  de  Castillo  Bilbao,  & Alejandra  Medrano  Fernandez.  (2018).  New  functional  ingredients  from agroindustrial by-products  for the development  of healthy foods.  In Encyclopedia  of Food  Security  and  Sustainability . https://doi.org/10.1016/B978-0-08-100596- 5.22140-9.
Spaggiari,  M.,  Dall’asta,  C.,  Galaverna,  G.,  &  Bilbao,  M.  D.  D.  C.  (2021).  Rice  bran  by- product:  From  valorization  strategies  to  nutritional  perspectives.  In Foods . https://doi.org/10.3390 /foods10010085.
Spiker,  M.  L.,  Hiza,  H.  A.  B.,  Siddiqi,  S.  M., &  Neff,  R.  A.  (2017).  Wasted  Food,  Wasted Nutrients:  Nutrient  Loss  from  Wasted  Food  in  the  United  States  and  Comparison  to Gaps  in  Dietary  Intake. Journal  of  the  Academy  of  Nutrition  and  Dietetics . https://doi.org/10.1016/j.jand.2017.03.015.
Susanti,  S.,  Arifan,  F.,  &  Basit,  N.  (2019).  Pemanfaatan  Bekatul  sebagai  Sumber  Serat Pangan  Pensubstitusi  Terigu  pada  Proses  Pembuatan  Brownies  Kukus. Seminar Nasional  Kolaborasi  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  UNDIP-UNNES ,  472–475. http://proceedings.undip.ac.id/index.php/semnasppm2019/ article/viewFile/212/179.
Syadzali, M. M. (2020). Model Pemberdayaan Masyarakat Melalui Pengembangan Ekonomi Lokal  (Study  Pada  UKM  Pembuat  Kopi  Muria). Syntax  Idea , 2 (5),  91. https://doi.org/10.36418/syntax-idea.v2i5.255.
Tuarita,  M.  Z.,  Sadek,  N.  F.,  Sukarno,  Yuliana,  N.  D.,  &  Budijanto,  S.  (2017). Pengembangan  Bekatul  sebagai  Pangan  Fungsional:  Peluang,  Hambatan,  dan Tantangan. Jurnal Pangan , 26 (2), 167–176. https://doi.org/https://doi.org/10.33964/jp.v26i2.354.
Yani,  A.  S.,  Fauziah,  F.,  Putra,  R.  J.,  &  Mila,  M.  (2020).  Pemberdayaan  Masyarakat  Desa Cileuksa  Dalam  Meningkatkan  Perekonomian  Masyarakat  Melalui  UMKM. Jurnal Komunitas : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 3 (1), 1–5. https://doi.org/10.31334/jks.v3i1.962.