## RESPONS WANITA TANI TERHADAP PEMBUATAN SAOS TOMAT (Lycopersicum esculentum L) DENGAN PENAMBAHAN BUAH BELIMBING DAN KACANG MERAH

## Women Farmer’s Respons about The Making of Tomato Sauce With The Start
Fruit and Kidney Bean Addition
Ummu Aimanah 1) , Ismaya N.R.Parawansa 2) dan Tasik Pasau 3)
1,2) Sekolah Tinggi Penyuluhan Pertanian (STPP)Gowa
3) Dinas Pertanian Kabupaten Mamasa Email: ummuitpn_unhas@yahoo.co.id

## ABSTRAK
Tujuan  penelitian  ini  yakni  untuk  mengetahui  pengaruh  pemberian  buah  belimbing  dan kacang merah terhadap mutu saus tomat berdasarkan uji organoleptik dan untuk mengetahui respons wanita tani terhadap pemberian buah belimbing dan kacang merah terhadap mutu saos  tomat.    Hasil  penelitian  Pemberian  buah  belimbing  dan  kacang  merah  berpengaruh terhadap mutu saos tomat.  Hasil uji organoleptik diperoleh saos tomat terpilih adalah warna dan kekentalan pada perlakuan P1 dengan formulasi tomat 1 kg + 400 gr buah belimbing + 100 gr kacang merah, rasa diperoleh pada P2 dengan formulasi tomat 1 kg + 350 gr buah belimbing + 150 gr kacang merah.  Respons wanita tani terhadap pemberian buah belimbing dan  kacang  merah  terhadap  mutu  saus  tomat  adalah  baik  dengan  efektivitas  penyuluhan 68,50% pada kategori efektif.
Kata Kunci : Respons, Saus tomat, Mutu.

## ABSTRACT
The research aimed to determine the effect of star fruit and red beans on the quality of tomato sauce  based  on  organoleptic  test  and  to determine  the  response  of  women  farmers  to  the giving of star fruit and red beans to the quality of tomato sauce. The results of Giving of star fruit  and  red  bean  effect  on  the  quality  of  tomato  sauce.  The  result  of  organoleptic  test obtained  by  selected  tomato  sauce  is  color  and  viscosity  at  treatment  of  P1  with  tomato formulation 1 kg + 400 gr star fruit + 100 gr red beans, taste obtained  in P2 with tomato formulation 1 kg + 350 gr star fruit + 150 gr red beans. The response of women farmers to the  giving  of  starfruit  and  red  beans  to  the  quality  of  tomato  sauce  is  good  with  the effectiveness of counseling 68.50% in the effective category
Keywords:  Response, Tomato Sauce, Quality.

## PENDAHULUAN
Tomat  ( Lycopersicon  esculentum  L) merupakan  sayuran  buah  yang  tergolong tanaman  semusim  berbentuk  perdu  dan termasuk  ke  dalam  famili  Solanacea. Menurut  Wiryanta,  (2004)  bahwa  buah
tomat  sangat  baik  untuk  mencegah  dan mengobati berbagai penyakit.   Buah segar dapat  digunakan  sebagai  bahan  penyedap masakan seperti sop, gado – gado, sambal dan  dapat  dijadikan  bahan  industri  untuk
dikonsumsi dalam bentuk olahan misalnya sari buah tomat, es juice tomat dsbnya.
Pembuatan saos tomat dapat ditambahkan buah belimbing wuluh.  Buah ini memiliki rasa  asam  digunakan  sebagai  bumbu masakan  (Candra,  2012).    Kandungan tanin, flavanoid dan saponin pada belimbing wuluh memiliki aktivitas antibakteri.        Ekstrak  buah  belimbing wuluh berpotensi sebagai sumber senyawa biokatif  untuk  terapi  kanker  (Fahrunnida dan  Pratiwi,  2012).    Saos  tomat  ini ditambahkan  lagi  kacang  merah  yang merupakan  famili  Leguminoseae  alias polong  –  polongan.    Kacang  merah merupakan sumber serat yang baik.  Serat pada  kacang  merah  100  gram  yakni  24 gram  yakni  serat  larut  dan  tidak  larut  air. Serat  larut  dapat  menurunkan  konsentrasi kolesterol  dan  gula  darah  (Alfriansyah, 2007).    Kacang  merah  kaya  akan  asam folat, kalsium, karbohidrat kompleks, serat dan protein yang tergolong tinggi.
Saos yang baik dipengaruhi oleh mutu dan aroma  pulp  dan  bumbu  yang  dipilih  dan yang  ditambahkan.    Hal  –  hal  yang  harus diperhatikan dalam pembuatan saos tomat buah  tomat  yang  digunakan  buah  tomat yang  segar  dan  sehat  dengan  tingkat kematangan
yang merata. Pemanasan/perebusan bahan saos waktunya tidak boleh lama dan suhu tidak boleh tinggi.  Bahan saos tomat, sebaiknya digunakan  tomat  yang  masih  segar,  kulit buahnya  halus,  dan  masak  secara  merata tanpa ada buah yang masih hijau.  Bumbu- bumbu yang digunakan diantaranya merica,  cengkeh,  bawang  putih,  kayu manis,  buah    pala,  garam,  gula  dan  cuka (Lopez, 2004).
Penyuluhan  adalah  proses  pembelajaran bagi pelaku utama serta pelaku usaha agar mereka mau dan
mampu mengoragnisasikan dirinya
dalam mengakses  informasi  pasar,  teknologi, permodalan  dan  sumberdaya  lainnya, sebagai upaya untuk meningkatkan
produktivitas, efesiensi usaha, pendapatan, dan  kesejahteraan  serta  meningkatkan kesejahteraan.  Menurut Ban dan Hawkins (1999),  bahwa  komunikasi  informasi secara  sadar  dengan  tujuan  membantu memcahkan  sebagian  permasalahan  yang dihadapi komunikasikan sehingga menghasilkan keputusan. Materi penyuluhan  adalah  bahan  yang  akan disampaikan  kepada  (petani)  dan  pelaku usaha  dalam  bentuk  informasi,  teknologi, rekayasa  sosial,  menajemen,  ekonomi, hukum dan kelestarian lingkungan (Daniel, dkk.,2006).    Evaluasi  penyuluhan  proses yang sistematis untuk memperoleh informasi  yang  relevan  tentang  tujuan program penyuluhan pertanian (Padmowihardjo, 2002).

## METODOLOGI
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Sekolah Tinggi Penyuluhan Pertanian (STPP)Gowa pada bulan Maret sampai dengan Mei 2017 dilaksanakan di Kelompok Tani Sekar Sari di Desa Borongloe, Kecamatan Bontomarannu, Kabupaten Gowa.
Bahan  yang  digunakan  1  kg  buah  Tomat, buah  Belimbing,  Kacang  merah,  Air, Bumbu-bumbu  Bawang  putih  2  gram, Bawang  merah  13  gram,  Gula  pasir  20 gram dan Garam halus 12 gram.
Alat - alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah pisau, pengaduk, botol steril,saringan,timbangan, wajan dan kompor.

## Pelaksanaan Pembuatan Saos
Pembuatan saos dapat dilaksanakan sebagai berikut :
1. Memilih dan membersihkan buah tomat yang cukup tua, kacang merah dan buah belimbing.
2. Buah  tomat,  buah  belimbing,  kacang merah  dihaluskan.    Masukkan  bumbu yang telah dihaluskan, tambahkan gula dan garam sambil diaduk, lalu ditekan – tekan  dalam  larutan  saus  tomat kemudian  dimasak  kurang  lebih  20 menit.
3. Didinginkan,  penirisan,  ditimbang  dan dikemas  dalam  botol  kemasan,  saos tomat siap disajikan.
Rancangan yang digunakan pada kajian ini  adalah  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL) dengan masing-masing 4 perlakuan dan 3 kali ulangan, sehingga terdapat 12 unit percobaan.
A1 = tomat 1 kg
A2 = tomat 1 kg + buah belimbing 400 gram + kacang merah 100 gram A3= tomat 1 kg + buah belimbing 350 gram + kacang merah 150 gram A4= tomat 1 kg + buah  belimbing 300 gram + kacang merah 200 gram

## Parameter Pengamatan
Uji  organoleptik  terhadap  warna,  rasa dan  kekentalan  dan  tingkat  kesukaan kepada  20  panelis.    Skala  indikator penilaian  adalh  warna  merah,  agak merah,tidak merah.  Kriteria rasa asam manis, asam, agak asam dan tidak asam. Kriteria kekentalan yakni sangat kental, kental, kurang kental dan tidak kental.
Gambar 1. Diagram Alir Pembuatan Saus
Tomat, Buah,Belimbing,dan Kacang merah Ditimbang dan dihaluskan Dimasak Disaring Didinginkan Ditimbang Dikemas Saos tomat, belimbing wuluh,kacang merah

## Analisis Data
Metode  analisis  data  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  analisis  kuantitatif berdasarkan  jumlah  responden.    Analisis kualitatif  digunakan  untuk  mengetahui gambaran umum mutu saos tomat melalui uji  organoleptik.    Data  yang  diperoleh dianalisis  dengan  ANOVA  bila  terdapat pengaruh perlakuan yang nyata dilanjutkan dengan  uji  duncan  dengan  program  SPSS model matematika :
Yij =µ + Ti + ∑ij ..................................1)
Yij  =  Nilai  pengamatan  perlakuan  ke  –  i dan ulangan ke –j µ  = Nilai rataan umum Ti = Pengaruh perlakuan ke –i ∑  = Pengaruh galat perlakuan ke – i dan ulangan ke-j (1,2,3,4)
Analisis  ekonomi  yang  digunakan  dalam pemberian  buah  belimbing  dan  kacang merah  terhadap  mutu  saos  tomat  adalah menghitung  benefit  cost  ratio  (B/C) analisis kelayakan dihitung dengan
B/C ratio = selisih Output      ............2) Selisih Input

## Pelaksanaan Penyuluhan
Penerapan rancangan penyuluhan
berdasarkan  pertimbangan  teknis,  kondisi sosial  dan  ekonomi  serta  karakteristik masyarakat untuk membentuk masyarakat tani yang berpengetahuan.

## Evaluasi Penyuluhan Pertanian
Untuk  mengetahui  tingkat  respon  wanita tani  terhadap  materi  adalah  dengan pengukuran  terhadap  indikator  dengan menggunakan rating scale atau skala nilai, kemudian  ditabulasi  dan  diolah  dengan menggunakan garis continuum.
Pengukuran efektivitas penyuluhan (Ginting, 1991) dengan rumus :
EP = Ps –Pr     x 100 % ...........................3) N4Q – Pr
Keterangan
Ps = post test
Pr  = Pre test
N = jumlah responden 4 = Nilai Tertinggi Q  = Jumlah pertanyaan
Nilai presentasi efektivitas tingkat pengetahuan adalah
< 32 persen  = kurang efektif 32 – 64         = cukup efektif
>             = efektif

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil
Uji organoleptik terhadap warna, rasa dan kekentalan  dari  saos  tomat,  belimbing wuluh  dan  kacang  merah  terhadap  20 panelis dapat dilihat :

## Tabel 1 . Hasil Uji organoleptik Saos Tomat
Perlakuan Uji Organoleptik Warna Rasa Kekentalan P1 P2 P3 P4 28,5b 3,90d 3,75c 2,75a 3,70b 3,70b 3,80d 1,90a 2,50a 3,70d 3,60c 2,90b
Keterangan: angka  yang diikuti huruf  yang berbeda pada kolom yang  sama,menunjukkan pengaruh berbeda sangat nyata (P<0,0,1).

## Warna
Hasil  analisis  sidik  ragam  yang  disajikan pada tabel 1 menunjukkan pemberian buah belimbing  400  gram  +  100  gram  kacang merah  (P2)  merupakan  perlakuan  terbaik pada kriteria warna saos dengan nilai 3,90. Hal  ini  disebabkan  oleh  buah  belimbing dan  kacang  merah  mengandung  beta karoten  yang  terdapat  pada  tingkat intensitas warna tergantung dari lama, suhu pemasakan  dan  komposisi  kimia  pada permukaan  luar  bahan  pangan.    Proses perubahan warna selama proses pemasakan  saos  diduga  disebabkan  oleh kehilangan atau rusaknya pigmen dari buah tersebut (Endan dan Javanmard, 2010).
Perebusan kacang merah selama 90 menit menghasilkan warna gelap oleh antosianin yang merupakan zat warna alami berwarna kemerah-merahan  yang  larut  dalam  air tergolong  senyawa  flavanoid  sebagai antioksidan  alami  yang  terekstrak  pada pemanasan (Pangastutik, dkk., 2013).

## Rasa
Hasil  analisis  sidik  ragam  pada  tabel  1 menunjukkan  pemberian  350  gram    buah belimbing + 100 gram kacang merah (P3) merupakan perlakuan terbaik pada kriteria rasa  saos  tomat  dengan  nilai  3,80.     Buah belimbing  mengandung  asam  –asam organik  seperti  asam  oksalat,  asam
askorbat,  asam  formiat  dan  asam  sitrat (Sitompul dkk, 2015).

## Kekentalan
Hasil  analisis  sidik  ragam  pada  tabel  1 menunjukkan bahwa pemberian 400 gram buah belimbing + 100 gram kacang merah (P2)  merupakan  perlakuan  terbaik  pada kriteria kekentalan saos tomat dengan nilai uji  organoleptik  3,70.    Pemberian  kacang merah dengan kadar yang rendah menghasilkan saos tomat yang kental pada perlakuan  P2,  karena  kacang  merah mengandung amilosa dan protein sehingga mempunyai kemampuan mengikat air dan minyak  (emulsifier)  lebih  stabil.    Protein adalah  zat  pengemulsi  alami  sangat  baik yang  mampu  mengikat  air  dan lemak  dan membentuk  fase  terdispersi  yang  baik (Zebua dkk.,2015).

## Respons  Wanita  tani  terhadap  kajian Materi
Berdasarkan  wawancara  daklam  bentuk kuisioner  20  responden  mendapat  respon yang  baik.    Umur  produktif  sangat mempengaruhi  kemampuan  berusaha  tani responden.  Tingkat pendidikan responden masih  bervariasi.    Jumlah  tanggungan keluarga tergolong besar 0-5 orang (95%). Tanggungan  keluarga  merupakan  sumber tenaga kerja dalam kegiatan usaha taninya.
Luas  lahan  berkisar  0,5  ha  –  0,75  ha sebanyak  95%,  luas  lahan  sebagai  sarana untuk mengelola dan mengembangkan ide- ide baru atau inovasi yang diperoleh.

## Evaluasi Penyuluhan Pertanian
Sasaran  yang  ingin  dicapai  dalam kegiatan penyuluhan adalah pengetahuan, keterampilan dan perubahan  sikap  petani  sehingga mempunyai kemampuan menerima dan melaksanakan  suatu  inovasi  baru  dan dapat meningkatkan pendapatan keluarganya.    Pendekatan  melalui pendekatan kelompok dan perorangan.
Tingkat pengetahuan 1. Evaluasi awal
Jumlah skor = 199
Skor tertinggi = 20 x 5 x 4 = 400
Skor terendah = 20 x 5 x 1 = 100
199/400   x 100 %   = 49, 75%
2. Evaluasi Akhir
Jumlah skor = 332/400  x 100% =  83%

## Tingkat Sikap
1. Evaluasi Awal Jumlah skor   = 208
Skor tertinggi = 20 x 5 x 4         = 400
Skor terendah     = 20 x 5 x 1  = 100 =  208 /400 x 100% =  52%
2. Evaluasi Akhir Jumlah skor  =  329/400 x 100% = 82,25
Bila  digambarkan  dalam  garis  kontinuum adalah sebagai berikut :

## TT          49,75%   KT        T
ST 0            100 199 200                 300            400
Gambar 2. Garis continuum Pengetahuan Awal
TT KT T            83%     ST
0                  100                 200               300 332 400 Gambar   3.  Garis continuum Pengetahuan Akhir. TS                  KS              52%   S             SS 0                 100                  200 208 300               400
Gambar   4. Garis continuum sikap awal.
TS                  KS                    S             82,25%  SS 0                 100                  200             300 329 400
Gambar 5. Garis continuum sikap Akhir
TT       38,75% KT           T                 ST 0         100 155 200              300                  400
Gambar  6. Garis continuum keterampilan awal
TT                 KT               T           84,50% ST
0            100                 200              300    338         400 Gambar 7. Garis continuum keterampilan akhir.
Tabel  2.  Hasil  Evaluasi  Penyuluhan  di  kelurahan  Borongloe,  Kecamatan    Bontomarannu,
Kabupaten Gowa. Uraian Pengetahuan Sikap Keterampilan Jumlah % Jumlah % Jumlah % Nilai Maksimal Tes Awal Tes Akhir Perubahan Perilaku 400 199 332 133 100 48,75 83 33,25 400 208 329 121 100 52 82,25 30,25 400 155 338 183 100 38,75 84,50 45,75
Sumber: Data Primer yang telah diolah, 2017.

## Tingkat Keterampilan
1. Evaluasi awal Jumlah skor  = 155 Skor tertinggi = 20 x 5 x 4 = 400 Skor terendah = 20 x 5 x 1 = 100 =    155/400    x 100        =   38,75% 2. Evaluasi Akhir Jumlah skor    = 338
Skor tertinggi  = 20 x 5 x 4 = 400
Skor terendah  = 20 x 5 x 1 = 100 =   338/400  x 100% = 84,50%
Tabel  2  menunjukkan  bahwa  tingkat perubahan  pengetahuan  petani  responden meningkat sebesar 33,25 %, sikap 30,25% dan  Keterampilan  45,67  %.    Perubahan perilaku  tersebut  dapat  asumsikan  bahwa penyuluhan dapat diterima oleh responden.

## Efektivitas Penyuluhan
Evaluasi penyuluhan merupakan salah satu bagian  untuk  menentukan  efektivitas  dan dampak  penyuluhan  sesuai  dengan  tujuan yang  ingin  dicapai.    Aspek  yang  diukur dalam  pelaksanaan  penyuluhan  adalah efektivitas  program  penyuluhan  dan perubahan perilaku responden .
Efektifitas Penyuluhan Ps-Pr         x 100% (n.4.Q)-Pr
= 999-562       x 100% (20.4.15)-562
=         437        x 100% 1200 – 562
= 68,59%
Hasil perhitungan tersebut diatas, efektivitas penyuluhan yang telah dilaksanakan  berada  pada  kategori  efektif dengan persentase skor 68,50%.
Penyuluhan  tersebut  dibutuhkan  oleh masyarakat di kelurahan Borongloe.

## KESIMPULAN
1. Pemberian  buah  belimbing  dan  kacang merah berpengaruh terhadap mutu saos tomat.  Hasil uji organoleptik diperoleh saos  tomat  terpilih  adalah  warna  dan kekentalan  pada  perlakuan  P1  dengan
formulasi  tomat  1  kg  +  400  gr  buah belimbing + 100 gr kacang merah, rasa diperoleh  pada  P2  dengan  formulasi tomat 1 kg + 350  gr buah belimbing + 150 gr kacang merah.
2. Respons wanita tani terhadap pemberian  buah  belimbing  dan  kacang merah terhadap mutu saus tomat adalah baik  dengan  efektivitas  penyuluhan 68,50% pada kategori efektif.

## DAFTAR PUSTAKA
Alfriansyah,  N.2007.    Kacang  Merah Turunkan  Kolesterol  dan  Gula Darah,
(Htpp://www.fmipa.ipb.ac.id.Diaske s Mare 2017.
Ban, D.V dan Hawkins, 1999. Penyuluhan  Pertanian .  Kanisius, Yogyakarta.
Candra  S,  2012.    Pengaruh  Pemberian Ekstrak  Buah  belimbing  Wuluh (Averrthoa  Blimbi  L)  terhadap penurunan  kadar  glukosa  Darah
Tikus Wistar yang diinduksi
Aloksan. Eprints,undip.ac.id/37808/1/stefani_
Candra_G2A008181_Lap KTI.pdf.Diakses Maret 2017.
Daniel,M.,Darmawati,  dan  Nieldalina,
2006. PRA  (participatory  Rural Appraisal),  Pendekatan  Efektif Mendukung
Penerapan
Penyuluhan  Partisipatif  dalam upaya  percepatan  pembangunan pertanian . Bumi Aksara, Jakarta.
Endan,  J  dan  Javanmard  M.,2010.  A Survey on Rheological Properties of Fruit  Jams. Journal  of  Chemical enggineering and applications(1)221 p.
Fahrunnida dan Pratiwi R, 2012. Kandungan Saponin Buah, Daun dan Tangkai,  Daun  Belimbing  Wuluh
(avenrrhoa  billimbi  L),  Jurnal.fkip. uns .ac.id/index.php/kpsda/article/view/ 5378.Diakses Maret 2017.
Ginting,1999. Metode    Kuliah  Kerja Lapang , Unibraw, Malang. Lopez,A.C.B.,Pereira,A.J.G dan Junqueira,R.G.,2004. Flour Mixtures  of  Rice  Flour,  Corn  and Cassava  Starch  in  the  Producton  of
Gluten-Free White Bread. Brazillian Archives of Biology and Tecnology, 47,63:70.