## PKM- PENGELOLAAN PEMBUATAN PETIS UDANG DI UD. MURNI SIDOARJO
Samsul Huda Siti Naviah Yola Berta Calvinanda Universitas Dr. Soetomo Surabaya Email : samsulhuda@unitomo.ac.id, titieknaviah@gmail.com, bertayo@gmail.com
Received  : June 19 th 2019 Revised  :   July  17 th 2019 Accepted  : Sep 2 th 2019

## ABSTRACT
Petis  is  a  processed  product  from  brown  to  black  with  thick,  clay  and  elastic  texture.  It functions  as  a  mixture  added  to  traditional  foods  to  give  a  special  flavor.  The  service location was determined purposively in the Sekardangan District of Sidoarjo as a partner place.  The  location  is  close  to  farms  and  cold  storage  areas,  the  scale  of  production  is small  to  medium,  the  status  of  individual  businesses.  The  purpose  of  the  activity  is  to provide  alternative  solutions  to  some  of  the  problems  faced  by  producers  in  order  to develop  sustainably.  The  results  of  this  service  concluded  that:  the  existence  and sustainability  of  raw  materials  influenced  the  success  of  the  shrimp  paste  processing industry,  especially  the  creation  of  products  that  have  competitiveness  in  terms  of  both quantity  and  quality.  The  account  management  and  numbering  process,  facilitates  the orderliness  of  financial  data  transactions,  so  that  the  decisions  taken  by  the  owner  in developing his business are based on financial concrete conditions, based on the analysis it is known that the business is categorized as worth 1.49, the return value of capital is 2 years, added value is Rp. .25,850 while the profit rate is 87.10% due to efficiency in the use of production factor costs.

## Keywords: Petis, raw materials, added value

## ABSTRAK
Petis merupakan produk olahan berwarna cokelat sampai hitam dengan tektur kental, liat dan  elastis.  Fungsinya  sebagai  campuran  yang  ditambahkan  pada  makanan  tradisional untuk  memberikan  citarasa  khusus.  Lokasi  pengabdian  ditentukan  seara  purposive  di Kecamatan  Sekardangan  Sidoarjo  sebagai  tempat  mitra.  Lokasinya  dekat  dengan pertambakan dan daerah pabrik (cold storage), skala produksinya kecil sampai menengah, status  usaha    milik  perorangan.  Tujuan  kegiatan  adalah  memberikan  solusi  alternatif terhadap  beberapa  permasalahan  yang  dihadapi  oleh  produsen  agar  dapat  berkembang berkesinambungan.  Hasil  pengabdian  ini  menyimpulkan  bahwa  :  keberadaan  dan keberlanjutan  bahan  baku  mempengaruhi  keberhasilan  industri  pengolahan  petis  udang, terutama    terciptanya  produk  yang  mempunyai  daya  saing  dalam  hal  ketepatan  baik kuantitas  maupun  kualitas.  Proses  menejemen  akun  dan  penomoran,  memudahkan tertibnya transaksi data keuangan, sehingga keputusan yang  diambil oleh pemilik dalam mengembangkan  usahanya  didasarkan  pada  kondisi  konkret  keuangan,  berdasarkan analisis  diketahui  usaha  tersebut  dikatagorikan  layak  dengan  nilai  1,49,  nilai  kembali modal  selama  2  tahun,  nilai  tambah  Rp.25.850  sedangkan  tingkat  keuntungan  sebesar 87.10% karena adanya efisiensi dalam penggunaan biaya faktor produksi.
Kata kunci : Petis, bahan baku, nilai tambah.
PENDAHULUAN Analisis Situasi Kecamatan Sekardangan terletak pada bagian Timur dari
kabupaten Sidoarjo tepatnya Jl. Wahidin II/80  Sidoarjo  terdapat  Usaha  Industri Rumah  Tangga  (IRT)  Petis  Udang. Mereka menggantungkan hidupnya pada jenis  usaha  ini  berupa  Industri  Rumah Tangga (IRT) dengan memperkerjakan 5 orang tenaga kerja tetap. Keberadaannya usaha  ini  perlu  dipertahankan  karena kegiatanya dilakukan secara turun temurun,  beberapa  kecamatan  lainya juga  terdapat  usaha  yang  sama,  namun mereka  bekerja  secara  sendiri  sendiri, kondisi  ini  perlu  dikembangkan  agar mempunyai posisi tawar yang lebih kuat agar  berdapak  pada  pengembangan perekonomian setempat.
Rencana usulan kegiatan PPM-NP yang akan dilakukan oleh Tim pelaksana  diarahkan  untuk  memberikan solusi  alternatif  terhadap  beberapa permasalahan  yang  dihadapi  oleh  IRT UD.  “Murni”  kecamatan  Sekardangan Sidoarjo  agar  dapat  berkembang  dan mampu bersaing dengan industri- industri  lainnya  dengan    menejemen bahan  baku,  keuangan  yang  tertib  dan akuntabel. Permasalahan
Berdasarkan  hasil  identifikasi dan  analisis  situasi  didapatkan  beberapa permasalahan  yang  perlu  segera  dicara solusi alternatifnya yaitu :
a. Permasalahan kualitas mutu (hygienis)  dan  kuantitas  produksi. Pada IRT tersebut proses penggorengan  dan  penirisan  serta penyuwiran dilakukan secara manual dengan tenaga kerja harian,  sehingga  kondisi  tersebut sangat mempengaruhi performance produk. b. Permasalahan bidang  manajemen.
Permasalahan  manajemen  yang paling  menonjol  pada  produsen (IRT) tersebut adalah job deskripsi dan pengelolaan keuangan dalam usahanya tersebut.  Padahal  dengan  adanya laporan keuangan akan memungkinkan pemilik memperoleh  data  dan  informasi yang  tersusun  secara  sistematis. Adanya laporan keuangan,
pemilik  dapat  memperhitungkan keuntungan yang diperoleh, mengetahui berapa tambahan modal  yang  dicapai,  dan  juga dapat mengetahui bagaimana keseimbangan  hak  dan  kewajiban yang  dimiliki.  Sehingga  setiap keputusan  yang  diambil  oleh pemilik  dalam  mengembangkan usahanya termasuk kebutuhan tenaga  kerja  didasarkan  pada kondisi  konkret  keuangan  yang dilaporkan  secara  lengkap  bukan hanya  didasarkan  pada  asumsi semata.  Terhadap  kondisi  umum usaha  pada  usaha  produksi  petis udang sapi ini dapat diprediksikan akan terus berkembang jika dilihat jumlah  produk  yang  dihasilkan dan  kebutuhan  bahan  baku  yang terus  mengalami  peningkatan  dan konsumen yang terus berdatangan.
Kondisi tersebut menuntut
kualitas  (hygienis)  dan  jaminan mutu  produk  yang  konsisten  serta berdaya  saing,  oleh  karena  itu melalui  usulan  program  PK-MTP ini diupayakan untuk memberikan solusi alternatif terhadap beberapa permasalahan yang telah diidentifikasi . Solusi Dan Target Luaran Berdasarkan permasalahan yang  teridentifikasi  maka  kerangka konsep solusi alternatif yang ditawarkansebagai berikut : 1. Pada proses produksi. Solusi alternatif  terhadap  permasalahan proses  produksi  difokuskan  pada  2 hal  yaitu  :  Proses  dan  jaminan tersedianya  bahan  baku  (udang) sebagai  bahan  utama  pembuatan petis  udang.  Proses  penanganan bahan baku udang selama transporasi,  baik  kualitas  maupun kuantitas. Hal ini akan menentukan mutu produk akhir petis udang.
2. Pada aspek manajemen. Pada aspek manajemen difokuskan pada pengembangan  pengelolaan  sistem keuangan  yaitu  :  Pembuatan  akun dan  penomoran.  Merancang  dan
menyajikan  pembuatan  akun  dan penomoran  (data)  yang  memadai untuk  produsen  petis  udang  (IRT) terhadap kegiatan transaksi- transaksi yang terjadi selama kuartal akhir. 3. Pencatatan  ke  dalam  jurnal  umum. Selama proses usahanya berlangsung  produsen  petis  udang (IRT)  tidak  pernah  melakukan pencatatan  transaksinya.  Catatan dilakukan  secara  tradisional  dan sangat sederhana dengan mendeskripsikan  setiap  transaksi yang  terjadi  dan  diteruskan  pada pembuatan  neraca  lajur  atau  kertas kerja  atau  worksheet,  karena  itu diperlukan  pembuatan  buku  neraca lajur yang lebih konprehensif.

## METODE PENELITIAN
Berdasarkan solusi yang ditawarkan diaplikasikan dalam beberapa bentuk tahapan kegiatan diantaranya : 1. Diskusi  dan  Penyamaan  presepsi. Diskusi antara tim pelaksana dengan  mitra  guna  menyamakan presepsi, mencari solusi permasalahan  yang  teridentifikasi. Hal ini dimaksudkan untuk menghindari  adanya  konflik  dalam pelaksanaan implementasi, kegiatan  dilaksanakan  oleh  ketua pelaksana  sebagai  ahli  bidang teknologi dan menejemen perikanan . 2. Membuat  desain/alur  menejemen
” handling ”    bahan  baku  dalam proses  produksi  dan  akun  dan penomoran  tiap  kegiatan  transaksi selama  kuartal  akhir,  kegiatan dilaksanakan  oleh  anggota  1  dan  2 sebagai  ahli  bidang  Agribisnis bidang  perikaan.  Pelatihan  dan pendampingan  bidang  manajerial,
meliputi : Penanganan dan pengadaan  keberlanjutan  bahan baku.
3. Cara  merancang  dan  menyajikan pembuatan  akun  dan  penomoran serta    menganalisis  berdasarkan transaksi-transaksi  yang  terjadi.
Pada  pelaksanaan  program  ini membutuhkan  partisipasi  mitra. Partisipasi  mitra  tersebut  antara lain  ádalah:  Bersedia  berdiskusi dan berpartisipasi aktif bersama tim pelaksana dalam pelaksanaan program pelatihan dan pendampingan,  ikut  memberikan saran dan masukan dalam mendesain  akun  penomoran,  serta menyiapkan  tenaga  kerja  terampil dan  bersedia  bekerjasama  secara berkelanjutan (kegiatan tahun berikutnya adalah pengenalan penggunaan teknolgi (iptek) pengemasan ( packaging ).

## HASIL
Kecamatan Sekardangan Sidoarjo merupakan salah satu
kabupaten  di  Jawa  Timur  dengan  posisi jarak dari kampus ke lokasi Mitra 18.28 km dengan                                   waktu tempuh 1,5 jam. Pada lokasi ini terdapat 1  (satu)  mitra  bergerak  pada  produk “Petis udang”. Keberadaanya mempunyai kontribusi terhadap perekonomian  setempat  serta  berperan penting  dalam  hal  penciptaan  tenaga kerja utamanya warga sekitar berkelanjutan.
Berdasarkan  dari  tujuan  awal Program  Pengabdian  Pada  masyarakat ini  adalah  memberikan  solusi  alternatif terhadap  beberapa  permasalahan  yang dihadapi  oleh  produsen  agar  dapat berkembang  berkesinambungan.  Secara rinci  proses  pendampingan  tersebut sebagai berikut :
Pengadaan bahan baku Tahapan proses produksi dimulai  dari  persiapan  bahan  baku utama  udang,      kenyataanya  memang belum  ada  jaminan  mengenai    mutu bahan baku dan ketersediannya,
sehingga pada pendampingan dan penyuluhan ini dikenalkan dan dijelaskan bagaimana pengaruhnya terhadap  hygienis,  keberlanjutan  dan mutu  akhir  petis    yang  dihasilkan. Fermentasi yang tepat dapat meningkatkan meningkatkan
antioksidan  dan  nilai  gizi  (Peralta, 2008),  limbah  produk  prtis  udang  layak digunakan  sebagai  pakan  ikan  untuk memenuhi kebutuhan nutrisinya (Wong, 2016),  sedangkan  produknya  sendiri merupakan  sumber  nutrisi  dan  antioksi alami  yang  baik  (Prapasuwannakul, 2015)  kaya  akan  lemak  dan  protein (Aleman,  2018)  dan  sebagai  suplemen bernilai  tinggi  (Bueno  Solano,  2009). Secara  rinci  permasalahan  tersebut diuraikan  pada  model  disain  diagram tulang ikan pada Gambar 1 berikut :
Gambar 1. Model Disain Diagram
Tulang Ikan Penanganan bahan baku Keberlanjutan  dan  keberhasilan industri pengolahan bidang perikanan/petis udang utamanya kegiatan dalam bidang produksi tergantung pada keberadaan dan kualitas bahan  baku  sehingga  tercipta  suatu produk  yang  mempunyai  daya  saing utamanya dalam hal ketepatan dalam hal kuantitas maupun kualitas, bahkan untuk memenuhi  standar  ekpor  diperkenankan menggunakan  iradiasi  1-7  kGy  dengan sinar  gama  pada  proses  penyaringan bahan  baku  udang  (Chung,  2019). Bahkan  selama  proses  penyimpanan bahan baku dapat menggunakan
pardaxin  dan  natrium  erythorbate  untuk menjaga kesegaran (Hsu, 2010). Apabila kondisi  ini  dapat  dipenuhi,  maka  terjadi keseimbangan  antara  persediaan  bahan dan tingkat produksi, sehingga perusahaan dapat mempertahankan posisi  labanya  sepanjang  menyangkut biaya  bahan  baku  dan  keberlanjutan
usaha. Pada proses produksi keberadaan bahan  baku  baik  kuantitas  maupun kualitas  menentukan  keberlangsungan industri,  bahan  tersebut  diperoleh  dapat diperoleh  dari  alam  ataupun  produk akhir dari perusahaan. Pengadaan bahan baku tersebut memerlukan suatu prosedur  standar  (diantaranya  melalui MOU  untuk  menjaga  keberlangsungan bahan),  sehingga  didapatkan  mutu produk yang maksimal dan berkelanjutan. Guna mencapai efektifitas  proses  transaksi,  pelaksanaan kegiatan  ini  diperlukan  beberapa  divisi diantaranya:  divisi  gudang  berperan mengajukan  pembelian  bahan  baku sesuai  kebutuhan,  divisi  pembelian bertugas  menentukan  pemasok/suplier, harga,  jenis  sesuai    standar  perusahaan, divisi  akuntansi  melakukan  pencatatan serta divisi keuangan bertanggung jawab atas pembayaran bahan baku. Sedangkan  disain  penanganan  dan pengadaan/pembelian  bahan baku pada Gambar 2 berikut :
Keterangan : 1. Surat Permintaan Pembelian (SPP).
2. Surat Permintaan Penawaran Harga
(SPPH)
3. Surat Order Pembelian (SOP). 4. Laporan Penerimaan Barang (LPB). Jaminan mutu Konsumen Kemampuan teknologi
Mutu bahan baku Industri
5. Surat Perubahan Order (SPO). 6. Bukti Kas Keluar (BKK).
Disain Menejemen Akun
dan
Penomoran. Pembuatan  kode/  penomoran dimaksudkan untuk menggolongkan pos atau  rekening  transaksi,  tiap  kode memiliki makna tersendiri, untuk
memudahkan dalam  melihatnya. Proses penomoran ini dibagi menjadi 6 kategori jenis  akun,  diantaranya  aset,    liabilitas, ekuitas, pendapatan, harga pokok penjualan dan beban.
Katagori kode Asset.
Kode  aset  dibagi  menjadi  dua golongan  meliputi  aset  lancar  dan  aset tetap.  Aset  lancar  ( Current  Assets ) merupakan  aset  yang  bisa  dengan mudah  dicairkan  atau  dalam  jangka waktu  singkat  bisa  dengan  mudah diuangkan.  Aset  tetap  ( Long  Term Investment )  merupakan  harta  bergerak dan non-bergerak yang digunakan dalam masa bertahun-tahun serta
tidak
dimaksudkan  untuk  dijual.  Adapun rincian  hasil  analisis  pembuatan  petis udang  dan  kelayakan  usaha  terdapat pada Tabel 1,2 dan 3 berikut :
Penjualan luar usaha Bunga bank (6.1)………………………
Beban luar usaha Laba rugi luar usaha (7.1) ……………. Analisis pendapatan usaha Keuntungan (8.1) …………………….. (TR) 197.504.000,- - (TC) 132.126.667,- =  65.377.333,- Analisis kelayakan BCR (9.1)……..…………………….
(TR/TC) : 1.40 …………………(layak) Analisis kembali modal Kembali modal  (10.1)….…………….
Analisis nilai tambah
Nilai tambah (11.1)  ………………….
Aspek menejemen Berdasarkan hasil analisa menejemen untuk biaya investasi peralatan adalah sebesar Rp.41.176.667,-  sedangkan  total  biaya operasional sebesar Rp.90.950.000,- pendapatan terdapat 180 kg petis  nomer 1  dengan  harga  rata  rata  Rp.  35.000,-, petis  nomer  2  sebesar    6.4  kg  dengan harga  Rp.43.000,-,  sedangkan  ampas bahan  baku  sebesar  1500  kg  dengan harga  Rp.2.200,-,  sehingga  didapatkan pendapatan  selama  satu  bulan  (20  hari) sebesar  Rp.197.504.000,-.  Keuntungan per  bulan  adalah  total  pendapatan-total biaya operasional yaitu Rp.197.504.000- 132.126.667,-  =  Rp.65.377.333,-  atau keuntungan  setiap  operasional  kegiatan produksi sebesar Rp.3.268.867,-. Sedangkan untuk menghitung lama balik modal  adalah  Total  biaya  investasi dibagi keuntungan yaitu Rp.132.126.667,-  :  65.377.333,-  =  2 tahun.  Sedangkan  hasil  analisa  nilai tambah  berdasarkan  Hayami  (1987)
didapatkan nilai tambah sebesar Rp.25.850,  hal  ini  dipengaruhi  oleh efisiensi  penggunaan  faktor  produksi. Secara  rinci  perhitungan  nilai  tambah produksi  petis  udang  terdapat  pada Tabel 4 berikut :
Target Luaran Luaran dari program ini adalah : Menghasilkan produk Petis udang dengan  kualitas  dan  performance  yang lebih  baik  agar  segmentasi  pasar  lebih berkembang. Merancang dan menyajikan pembuatan akun dan penomoran  (data)  terhadap  kegiatan transaksi-transaksi  yang  terjadi  selama kuartal akhir.

## KESIMPULAN
Berdasarkan hasil pendampingan  dan  penyuluahn  selama proses  pembuatan  petis  udang  dapat disimpulkan sebagai berikut : 1. Pada  tahapan  keberadaan  dan keberlanjutan bahan baku mempengaruhi keberhasilan industri  pengolahan  petis  udang utamanya,  terutama    terciptanya produk  yang  mempunyai  daya saing  dalam  hal  ketepatan  baik kuantitas maupun kualitas.
2. Proses menejemen akun dan penomoran, memudahkan dan menertibkan  tertibnya  transaksi data  keuangan,  sehingga  diketahui nilai kelayakan usaha sebesar 1,49,
nilai  kembali  modal  selama  2 tahun,  nilai  tambah  Rp.25.850 sedangkan tingkat keuntungan
sebesar  87.10%  dimana  hal  ini dipengaruhi adanya efisiensi dalam penggunaan biaya faktor produksi.

## SARAN
a. Perlu koordinasi dengan dan  MOU dengan  pihak  perusahaan/industri pengolah    udang  dalam  hal penyediaan  bahan  baku  petis  yang berkualitas baik dan berkelanjutan. b. Pada  produksi  petis  udang  dalam jumlah besar, diperlukan mekanisasi  dalam  proses  produksi agar  didapatkan  produk  seragam, hygiene,  berkualitas  dan  efisien dalam proses produksi.

## DAFTAR PUSTAKA
Buku Hayami  Y,  Kawagoe  T,  Morooka  Y, Siregar  M.  1987. Agricultural Marketing  and  Processing  in
Upland  Java  A  Perspective
From  A  Sunda  Village .  Bogor  : CPGRT Centre.
Internet Alemán,  A.,  González,  F.,  Arancibia, M.,  &  Montero,  P.  (2017).  PT SC. Innovative  Food  Science and  Emerging  Technologies ,
(2017),  #pagerange#.  http://doi.
org/10.1016/j.ifset.2018.04.018
Bueno-solano,  C.,  López-cervantes,  J.,
Campas-baypoli,  O.  N.,  & Lauterio-garcía, R. (2009). Chemical and biological characteristics of protein hydrolysates  from  fermented shrimp  by-products, 112 ,  671– 675. http://doi.org/10.1016/
j.foodchem.2008.06.029 Chung, N., Ameer, K., Jo, Y., & Kwon,
J. (n.d.). Comparison of electronic  sensing  techniques for  screening  dried  shrimps irradiated  using  three  types  of approved radiation with standard  analytical  methods. Food  Chemistry , 286 (2019),
395–404. http://doi.org/10.1016/ j.foodchem.2019.02.038 Hsu,  W.,  Lai,  Y.,  &  Wu,  S.  (2010). Effects  of  the  anti-microbial peptide  pardaxin  plus  sodium erythorbate dissolved in different  gels  on  the  quality  of Paci  fi  c  white  shrimp  under refrigerated storage. Food Control , (2016), 1–8. http://doi.org/10.1016/j.foodcon
t.2016.09.025 Peralta,  E.  M.,  Hatate,  H.,  Kawabe,  D., Kuwahara,  R.,  Wakamatsu,  S.,
Yuki,  T.,  &  Murata,  H.  (2008). Improving  antioxidant  activity and  nutritional  components  of Philippine salt-fermented shrimp  paste  through  prolonged fermentation, 111 , 72–77. http://doi.org/10.1016/j.foodche m.2008.03.042 Prapasuwannakul,  N.,  &  Suwannahong, K. (1877). Chemical composition  and  antioxidant activity  of  Klongkone  shrimp paste. Procedia  -  Social  and Behavioral Sciences , 197 , 1095–1100. http://doi.org/10.1016/j.sbspro. 2015.07.351
Wong,  M.,  Mo,  W.,  Choi,  W.,  Cheng, Z.,  &  Man,  Y.  (n.d.).  Recycle food  wastes  into  high-quality fish  feeds  for  safe  and  quality fish  production. Environmental
Pollution ,  (2016).  http://doi.org/
10.1016/j.envpol.2016.06.035