Jurnal Ilmiah Foristek
Jurusan Teknik Elektro UNTAD https://foristek.fatek.untad.ac.id DOI : https://doi.org/10.54757/fs.v12i1.143 pISSN : 2087 – 8729 eISSN : 2087 – 8729
Vol 12, No. 1, Maret 2022

## SISTEM PENGATUR TIMER MEKANISME DAN SUHU PADA ALAT PENGASAPAN IKAN
Waode Dela Safitri 1 , Dody Candra Kumara 2 ,Wirdha 3 ,Sari Widyanigsih 4 ,Moh, Gazali 5 1 Mahasiswa, Program Studi Teknik Mekanisasi Pengolahan, Politeknik Palu 2,3,4,5 Dosen, Program Studi Teknik Mekanisasi Pengolahan, Politeknik Palu email : dodyck23@gmail.com

## Abstract
This research aims to facilitate a more even fish maturation process due to the rotation process of  the  fish  rack  which  is  regulated  by  the  system  in  Mechanism  Timer  and  Temperature  at  the  Fish Smoking  machine. The smoking  machine can also make  it easier  for people to  smoke fish. It  has an overall height of 150 cm, door height of 110 cm,  Fuel tank height of 30 cm, and foot height of 10 cm, in the  fish smoking room there are 2 fish tray racks. The fuel  for the smoking  machine uses coconut husk and the coconut shell is equipped with a Digital Thermostat to read the temperature in the room and is also equipped with a Thermohygro to read the humidity in the room.  The working principle of this tool is that the first step is to connect the multi-plug to the power source, from the power source to the MCB, the MCB gets current and when the MCB  is turned on, the current enters the Push Button Switch, and when the Push Button On is pressed, the red light turns on, indicating there is the current that  enters  the  Digital  Thermostat  digital  from  the  Thermostat  to  the  plug  terminal,  from  the  plug terminal  to the  Timer  and  from  the  Timer  to the Power  Supply  From  the  Power Supply  changes  the current  from  220  volts  to  12  volts  when  the  green  light  is  on  then  the  Power  Window  functions  by moving the fish rack tray.
Keyowrds : Machine, Timer, Temperature, Smoking,Fish

## I. Pendahuluan
Indonesia merupakan negara kepulauan dengan sumber daya alam yang melimpah,  terutama  kekayaan  lautnya.
Potensi  perikanan  tangkap  di  Indonesia sangat  besar,  dengan  perkiraan  stok  ikan sekitar  6,7  ton  per  tahun.  Indonesia  kaya akan  sumber  daya  hayati  dan  memiliki keanekaragaman  hayati  perairan  yang sangat  luas,  terutama  ikan.  Salah  satu daerah  penghasil  ikan  di  indonesia  adalah Kabupaten  Banggai,  dan  kekayaan  alam sektor kelautan sangat menunjang pendapatan masyarakat di Wilayah Kabupaten Banggai.
Kabupaten  Banggai  memiliki  luas lautan  20,309,68  km 2 serta  garis  pantai sepanjang  613,25  km.  Potensi  perikanan pada  tahun  2020  produksi  perikanan Kabupaten  Banggai  mencapai  33.543,40 ton,  yang  terdiri  atas  produksi  perikanan tangkap  17,930  ton,  perikanan  budidaya
938  ton,  produksi  perikanan  yang  diolah 14,620  ton,  dan  ikan  yang  dikonsumsi 55,4 ton.
Ikan  merupakan  sumber  protein hewani.  Setiap  tahun,  permintaan  akan sumber  protein  ini  terus  meningkat, seiring  dengan  bertambahnya  populasi dunia,  juga  diikuti  oleh  meningkatnya permintaan  ikan.  Maka,  untuk  menjaga kualitas ikan dilakukan pengasapan. Pengasapan  ikan  merupakan  metode pengawetan  ikan  yang  menggabungkan beberapa  langkah  seperti  pengeringan, pemanasan dan pengasapan.
Pengeringan bertujuan untuk mengurangi kadar air ikan dan memudahkan  daging  ikan  menyerap selama proses pengasapan. Proses pengasapan  ikan  memungkinkan  untuk menikmati  cita  rasa  ikan  yang  unik, seperti aroma dan warna coklat/hitam.
Jurnal Ilmiah Foristek Jurusan Teknik Elektro UNTAD https://foristek.fatek.untad.ac.id DOI : https://doi.org/10.54757/fs.v10i2.107
pISSN : 2087 – 8729 eISSN : 2087 – 8729 Vol 12, No. 1, Maret 2022
Jenis pengasapan ikan bisa menggunakan beberapa metode pengasapan  seperti  pengasapan  ikan  semi konvensional,  pengasapan  model  drum, pengasapan  dengan  motor  listrik.  Akan tetapi  dari  semua  proses  pengasapan memiliki kekurangan yaitu tidak mengetahui  seberapa  tinggi  suhu  yang digunakan  dan  proses  pengasapan  yang tidak  efisien.  Dimana  dalam  proses pemindahan  pada  pengasapan  masih secara  manual  yang  bisa  mengakibatkan menurunnya  suhu  dan  jumlah  asap  dialat tersebut. Oleh karena itu timbul keinginan untuk  membuat  alat  pengasapan  yang lebih  baik  dan  efisien,  dengan  cara menambah  mekanisme  sistem  pengatur timer dan suhu. Penambahan mekanisme sistem pengatur timer dan  suhu  dimaksudkan agar  proses  putaran  rak  ikan  lebih  mudah sehingga  proses  pematangan  ikan  lebih merata  dengan  adanya  proses  putaran  rak ikan  yang  diatur  oleh  sistem timer dan suhu,  alat  pengasapan  ini  terbilang  lebih baik  dan  berguna  bagi  pengolahan  ikan asap,  karena  sistem  kerjanya  yang  sangat berguna untuk memaksimalkan kematangan  pada  ikan,  dimana  jika,  ikan tetap  pada  posisinya  ketika  proses pengasapan  terjadi  maka  tidak  akan didapatkan kematangan yang baik.

## 1.1 Pengasapan Ikan
Pengasapan  ikan  merupakan  salah satu  teknologi  pengolahan  hasil  perikanan untuk  mengawetkan  ikan  dan  menaikkan harga  ikan  di  pasaran.  Pengasapan  adalah metode
pengawetan ikan yang menggabungkan  berbagai  tahapan  seperti pengeringan,  pemanasan  dan  pengasapan.
(Yolanda, 2018)
Ada  dua  cara  pengasapan  ikan  yaitu pengasapan panas dan pengasapan dingin. pengasapan  panas  dan  pengasapan  dingin
hanya  berbeda  pada  suhu  pengasapan  dan waktu pengasapan.

## 1.1.1 Pengasapan Dingin
Pada pengasapan dingin, produk ikan dengan cara lama diasapi dengan temperatur yang kecil (40 o C-50 o C). Penggunaan  ini  dilakukan  agar  protein  di dalam  ikan  tidak  cepat  hilang.  (Titik  ayu dwi jayanti, 2019)

## 1.1.2 Pengasapan Panas
Pengasapan  panas  dirancang  untuk meningkatkan  bau  asap  itu  sendiri,  tetapi karena  suhu  pengasapan  panas  tinggi, digunakan  suhu  yang  cukup  80 o C  saat suhu  pengasapan  panas.  Hidangan  daging ikan tidak perlu diolah sebelum di makan. (Ii & Pustaka, 2011)
1.1.3 Prinsip Pengasapan
Prinsip penting yang berfungsi dalam cara  pengasapan  ikan  merupakan  asap yang  diperoleh  dari  cara  pembakaran, yang  memiliki  partikel  padat  kecil. Tingkat  kesuksesan  metode  pengasapan ada faktor yang berhubungan, ialah:
1) Mutu dan volume asap
Tipe materi bahan yang dipakai dapat dipengaruhi  kualitas  serta  daya  muat asap  yang  diperoleh.  Membuat  ikan asap yang berkualitas besar hendaknya  menggunakan  tipe  materi bakar yang sanggup menata kandungan  fenol  dan  asam  organik yang lumayan besar. 2 aspek ini yang terdapat  pada  bagian  ikan  serta menghasilkan  warna  dan  rasa  ikan asap.
2) Temperatur serta kelembapan ruangan pengapan Ruangan yang dipakai buat
pengasapan  ikan  merupakan  ruangan yang temperatur serta kelembabannya sangat kecil. Temperatur serta kelembaban yang kecil menyebabkan daya  muat  asap  yang  melekat  pada permukaan  ikan  lebih  menyeluruh.
Jurnal Ilmiah Foristek Jurusan Teknik Elektro UNTAD https://foristek.fatek.untad.ac.id DOI : https://doi.org/10.54757/fs.v10i2.107
pISSN : 2087 – 8729 eISSN : 2087 – 8729
Vol 12, No. 1, Maret 2022
Tidak  hanya  itu,  kelembaban  yang kecil  dapat  melindungi  bagian  dalam permukaan ikan. Ruangan pengasapan  lebih  baik  dibuatkan terpisah  dari  media  pembakaran supaya  hawa  serta  daya  muat  asap gampang dikontrol.
Penurunan  kandungan  air  masih sampai  pada  batas  maksimal  yang diizinkan  oleh  SNI  mutu  ikan  asap yaitu  60%.  (Bimantara  Firna.dkk. 2015) 3) Perputaran hawa bagian dalam ruangan pengasapan Perputaran  hawa  yang  bagus  dipakai mendatangkan  faktor  asap  yang menempel  di  seluruh  badan  ikan. Ruangan pengasapan dipakai perputaran  hawa  serta  membuang hawa  yang  terdapat  dalam  ruang pengasapan.

## 1.2 Power Window
Motor  DC  merupakan  jenis  motor yang  menggunakan  tegangan  DC  sebagai sumber  tenaganya.  Dengan  tegangan suplai  melintasi,  motor  akan  berputar dalam satu arah, dan jika tegangan dibalik, arah  putaran  motor  juga  akan  dibalik. Tiang  tegangan  yang  ditepatkan  pada  dua terminal  menentukan  arah  putaran  motor dan  besarnya  perbedaan  tegangan  pada kedua ujung menentukan kecepatan motor. ( Ariyanto Aditiya dwi.dkk, 2016 )
Gambar 1. Power Window

## 1.3 Power Supply
Catu  daya  ataupun  dalam  bahasa indonesia diucap Power Supply
merupakan  sesuatu  perangkat  listrik  yang bisa mensuplai tenaga listrik ke alat listrik atau  elektronika  lain.  Pada  dasarnya Power  Supply ini  menginginkan  pangkal tenaga  energi  listrik  yang  setelah  itu mengubahnya  menjadi  energi  listrik  yang dibutuhkan  oleh  perangkat  elektronik lainnya.  Oleh  karena  itu,  catu  daya  biasa disebut  sebagai  adaptor.  (  Cholish.dkk, 2017)
Gambar 2. Power Supply
1.4 Termostat Termostat merupakan perangkat digunakan
untuk mengontrol pengoperasian  perangkat  lain  pada  suhu tertentu.  Alat  ini  banyak  digunakan  pada produk  industri  dan  rumah  tangga. Termostat berasal dari kata yunani termos “panas”  dan  statos”berdiri”. Termostat bekerja  dengan  mengandalkan  pemanasan atau  pendinginan  alat  atau  dengan mengatur  aliran  fluida  perpindahan  panas sesuai  kebutuhan  untuk  mempertahankan suhu.  Tujuan Termostat adalah  untuk menstabilkan  dan  mengukur  suhu  yang disetel, relay akan diaktifkan atau dinonaktifkan tergantung pada mode yang disetel  panas/dingin.  Tegangan  catu  daya 220V  diperlukan  untuk  pengoperasian termostat ini.   ( Elandi, 2018 )
Jurnal Ilmiah Foristek Jurusan Teknik Elektro UNTAD https://foristek.fatek.untad.ac.id DOI : https://doi.org/10.54757/fs.v10i2.107
pISSN : 2087 – 8729 eISSN : 2087 – 8729 Vol 12, No. 1, Maret 2022
Gambar 3. Termostat
1.5 Saklar Tekan ( Push Button )
Tombol On/Of adalah  komponen elektronik yang
berfungsi menghubungkan  atau  memutuskan  suatu rangkain. (Suryono&Supriyati, 2019)
Gambar 4. Saklar Tekan ( Push Button )
1.6 Higrometer
Hygrometer adalah alat yang
digunakan  untuk  menghitung  (%)  uap  air (kabut)  yang  ada  di  udara  atau  lebih sederhananya alat untuk mengukur kelembaban. Unit pengukuran hygrometer adalah persen. (Septiyani.H, 2018)
Gambar 5. Higrometer
1.7 Timer Timer merupakan salah satu peralatan yang  memiliki  fungsi  durasi  kegiatan suatu  perlengkapan  yang  metode  kerjanya bersumber  sifat  mekanis.  Pengatur  waktu kerjanya menggunakan mode timer.
(suryono&supriyati, 2019)
Gambar 6. Timer

## II. Metode Penelitian
Pembuatan  alat  Sistem  Pengatur Timer Mekanisme  dan  Suhu  Pada  Alat Pengasapan  Ikan  ini  dilaksanakan  di bengkel Program Studi Teknik Mekanisasi Pengolahan. Dan waktu penelitian dilaksanakan sejak bulan Juni 2021.
Jurnal Ilmiah Foristek Jurusan Teknik Elektro UNTAD https://foristek.fatek.untad.ac.id DOI : https://doi.org/10.54757/fs.v10i2.107
pISSN : 2087 – 8729 eISSN : 2087 – 8729
Vol 12, No. 1, Maret 2022
2.1 Desain Rancang Bangun Alat
Gambar 7. Alat Pengapasan

## III. Hasil dan Pembahasan
Dalam  proses  pengujian  alat  ini, membahas  hasil  yang  dicapai  selama pengujian. Pelaksanaan hasil pengujian ini merupakan  inti  dari  judul  proposal  tugas akhir  yaitu  Pembuatan  Alat  Sistem Pengatur Timer Mekanisme  dan  Suhu Pada  Alat  Pengasapan  Ikan.  Dari  uji  coba yangdilakukan terdapat 3 kali percobaan.
Gambar 8. Gambar Alat Pengasapan Ikan

## 3.1 Bentuk Fisik Alat
1. Alat  pengasapan  ini  dioperasikan dengan menggunakan listrik
2. Di  dalam  ruangan  pengasapan ikan terdapat 2 rak nampan ikan 3. Bahan  bakar  alat  pengasapan  ini menggunakan  sabut  kelapa  dan tempurung kelapa 4. Dilengkapi  dengan Thermostat Digital untuk  membaca  suhu  di dalam ruangan 5. Dilengkapi  dengan Thermohygro untuk  membaca  kelembaban  di dalam ruangan 6. Panel listrik untuk tempat komponen-komponen 3.2 Prinsip Kerja Alat Prinsip  kerja  alat  ini  yaitu  langkah pertama yang dilakukan yaitu
menghubungkan Multi  Plug ke  sumber listrik,  dari  sumber  listrik  ke MCB,  MCB mendapatkan  arus  dan  ketika MCB dinyalakan  maka  arus  masuk  ke Push Button Switch, dan ketika Push Button On ditekan  maka  lampu  merah  menyala pertanda  ada  arus  yang  masuk  ke Thermostat Digital dari Thermostat Digital ke  terminal  colokan,  dari  terminal colokan  ke Timer dan  dari Timer ke Power Supply dari Power Supply mengubah arus 220 volt ke 12 volt. Ketika lampu  hijau  menyala  maka Power Window berfungsi  menggerakan  nampan rak ikan.

## 3.3 Percobaan Pertama
Tabel 1. Percobaan Pertama No Waktu Suhu o C Kelembaban % 1 20:41 35,9 64 2 20:44 36,7 65 3 21:00 50 63
Jurnal Ilmiah Foristek Jurusan Teknik Elektro UNTAD https://foristek.fatek.untad.ac.id DOI : https://doi.org/10.54757/fs.v10i2.107
pISSN : 2087 – 8729 eISSN : 2087 – 8729 Vol 12, No. 1, Maret 2022
4 21:16 60 62 5 21:30 75,4 63 6 22:16 82,7 62 7 22:32 88 61 8 22:44 86,7 60
Waktu  20:41  adalah  tingkat  suhu awal  tanpa  bahan  bakar,  waktu  20:44 adalah  proses  pembakaran  bahan  bakar terdahulu, setelah mendapatkan suhu 60 o C ikan siap dimasukan ke ruangan pengasapan.

## 3.4 Percobaan Kedua
Tabel 2. Percobaan Kedua
No Waktu Suhu o C Kelembaban % 1 12:55 37 50 13:25 49,9 49 2 13:40 55,2 46 3 14:25 77,3 44 4 14:40 77,7 43 5 14:55 81,2 42 Waktu 12:55 adalah proses
pembakaran  bahan  bakar  dan    ikannya sama-sama  siap  dimasukan  ke  dalam ruangan  pengasapan,  waktu  ini  tingkat suhu  37 o C dan kelembaban 50%.

## 3.5 Percobaan Kedua
Proses  percobaan  pertama  dan  kedua yang membedakan-nya yaitu cara
memasukan  bahan  bakar  dan  ikannya. Percobaan  pertama  tingkat  suhu  awal 35,9 o C  dan  kelembaban  64%  tanpa  bahan bakar  dan  ikan,  jam  20:44  bahan  bakar diletakan pada ruangan pengasapan, dengan tingkat suhu 36,7 o C dan kelembaban 65%. Menit ke 16, jam 21:00 tingkat  suhu  50 o C  dan  kelembaban  63%. Jam  21:16  suhu  60 o C  dan  kelembaban 62%  ikan  nya  siap  dimasukan  ke  dalam ruangan  pengasapan,  menit  ke  14,  jam 21:30  tingkat suhu  75,4 o C  dengan kelembaban  63%,  saat  46  menit  tingkat suhu  naik  82,7 o C  dan  kelembaban  62%. Jam  22:44  proses  pengasapan  selesai dengan  tingkat  suhu  yang  didapatkan sesuai dengan tingkat suhu yang dibutuhkan  yaitu  86,7 o C  dan  kelembaban 60%.  Percobaan  pertama  ini  warnanya coklat kekuningan.
Percobaan  kedua  berbeda  dengan  uji coba  pertama,  percobaan  kedua  dilakukan dengan  cara  bahan  bakarnya  dan  ikan sama-sama  dimasukan  ke  dalam  ruangan pengasapan.  Jam  12:55  adalah  proses percobaan  awal  bahan  bakarnya  dengan suhu 37 o C dan kelembaban 50%. Menit ke 30,  jam  13:25  suhunya  49,9 o C  dan kelembaban 49%. Menit ke 15, jam 13:40 suhu  55,2 o C  dan  kelembaban  46%.  Menit ke  45,  jam  14:25  suhunya  77,3 o C  dan kelembaban 44%. Jam 14:40 dengan suhu 77,7 o C  dan  kelembaban  43%.  Jam  14:55 proses  pengasapan  sudah  selesai  dengan tingkat suhu 81,2 o C dan kelembaban 42%. Proses  ini  suhu  nya  sudah  mencapai tingkat  suhu  yang  di  butuhkan,  warna kematangan ikan berwarna coklat kehitaman.  Waktu  pengasapan  selama  2 jam.
Proses  pengasapan  ikan  ini  nampan rak  ikan  akan  terus  berputar  dikarenakan warna dan kematangan ikan sama merata.
Jurnal Ilmiah Foristek Jurusan Teknik Elektro UNTAD https://foristek.fatek.untad.ac.id DOI : https://doi.org/10.54757/fs.v10i2.107
pISSN : 2087 – 8729 eISSN : 2087 – 8729 Vol 12, No. 1, Maret 2022

## IV. Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  studi Sistem  Pengatur Timer Mekanisme  dan Suhu  Pada  Alat  Pengasapan  Ikan  maka dapat ditarik kesimpulan sebagai berikut:
1. Dengan  alat  pengasapan  ikan  ini dapat mempermudah proses pengasapan
ikan dan juga mempermudah  proses  perputaran  rak ikan  sehingga  mempercepat  proses pemerataan pada ikan asap tersebut.
2. Dari  hasil  percobaan  pertama  dan kedua  yang  membedakannya  yaitu proses  masuknya  bahan  bakar,  dan dalam proses pengasapan nampan rak ikan  akan  terus  berputar  dikarenakan warna  dan  kematangan  ikan  akan sama merata.

## DAFTAR PUSTAKA
[1]  Ariyanto  Aditiya  dwi  dkk.  (2016).
Otomatisasi  power  window  dengan remot control menggunakan arduino. Vol.2.No.2 juli 2016 [2]  Badan  Perencanaan  Pembangunan,
Penelitian dan Pengembangan Daerah Kab.Banggai, 2021 [3]  Bimantara Firna.dkk.(2015). Modifikasi dan pengujian alat pengasapan ikan sistem kerja kabinet.
[4]  Cholish dkk. (2017). Analisis perbandingan  switch  mode  power supply  (SMPS)  dan  transformator linear pada audio amplifier .
Vol.1.No.2,  agustus  2017,  hal.90-
102
[5]  Elandi.  (2018).  Analisa  efisiensi kalor  pada  alat  penetas  telur. pontianak:fakultas  teknik  universitas muhamadiyah
[6]  Ii, B. A. B., & Pustaka, T. (2011). C
Melainkan  Mulai  Membeku  Pada Suhu -1,1. 4–24. [7] Series,
Labvolt,  and  Festo  Didactic.  2021. “Solar  /  Wind  Energy  Mobile Workstation.” 580037.
[7]  Irwanda rendi.(2019). Analisa Ketahanan  dan  perawatan  bearing UNCFL  206  pada  mesin  pencacah limbah  botol  plastik  dan  softdrink kapasitas15KG/jam.  Sumatra  utara:
Fakultas teknik universitas muhamadiyah [8]  Kuswardana  aditya.  (2016).  Analisis Sistem Motor Penggerak Pada Mobil
Listrik Dengan Kapasitas Satu Penumpang.
[9]  Riyadi.W.Z.  (  2018  ).  Pengujian MCB Berdasarkan Standar IEC 947- 2
[10]  Septiyani.hanna.dkk.
(2018). Kalibrator  Thermhygrometer.jurusan teknik elektromedik politeknik kesehatan kemenkes
surabaya.surabaya:jln.puncang  jajar timur No.10 [11]  Suryono&Supriyati.
(2019).
Rancang  Bangun  Timer  terprogram dengan  tampilan  lampu  tiga  warna sebagai  pewaktu  pada  kegiatan seminar.vol.  15  no.3  november 2019:120-129
[12]  Titik  Ayu  Dwi  Jayanti.  (2019). Rancang  Bangun  Prototipe  Alat Pengasapan Dingin ( Cold Smoking ) Produk  Ikan  Asap  Dengan  Sirkulasi Tertutup Menggunakan Sistem Monitoring  Suhu  Dan  Konsentrasi Universitas  Islam  Negeri  Walisongo Tahun 2019. 1–64. [13]  Yolanda dkk (2018). Rancang Bangun Alat Pengasapan Ikan
Jurnal Ilmiah Foristek Jurusan Teknik Elektro UNTAD https://foristek.fatek.untad.ac.id DOI : https://doi.org/10.54757/fs.v10i2.107
Agroteknika 1(1):21-30