Diterbitkan oleh Lembaga Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Ahmad Dahlan Yogyakarta

## PEMBERDAYAAN MASYARAKAT DALAM PEMANFAATAN LIMBAH KULIT BUAH NANAS (ananas comosus L. Merr) MENJADI SYRUP KAYA VITAMIN DI KECAMATAN PAYARAMAN
Oleh: Ardiansyah Mahmud (Dosen),
Ajeng Wulandari, leni Riska Leliyana, lalu Bintang Wahyuputra Suhadi Maulana, Widia Ningsih Universitas Ahmad Dahlan Yogyakarta

## Ringkasan
Kecamatan Payaraman merupakan suatu daerah yang memiliki potensi yang besar dalam bidang  perkebunan  nanas  dan  dapat  menjadi  komoditas  unggulan  daerah.  Penggunaan  tanah Payaraman sebagian besar diperuntukan untuk pertanian, padi, nanas, dan karet sedangkan sisanya untuk  tanah  kering  yang  merupakan  bangunan  dan  fasilitas-fasilitas  lainnya.  Dengan  luas perkebunan karet yang dimanfaatkan sebagai lahan tanam nanas. Banyaknya hasil perkebunan nanas yang  dihasilkan  membuat  nanas  menjadi  komoditas  unggulan  dan  mencukupi  kebutuhan  dan permintaan setempat hal ini mengakibatkan harga nanas dijual dengan harga rendah. Metode yang digunakan dalam pemberdayaan ini pelatihan secara langsung dengan warga. Pembuatan sirup kulit nanas  dengan  cara  memasak  kulit  nanas,  belimbing  putih  telur  dan  gula  pasir  untuk  kemudian dikemas dengan botol yang sudah disterilisasi dengan direndam air panas. Dengan pemberdayaan ini diharapkan warga dapat memanfaatkan kulit nanas sebagai meningkatkan asupan vitamin, nilai sehat, ekonomis serta dapat menjadi peluang usaha.
Kata kunci: Pemberdayaan, Limbah, Masyarakat

## Abstract
Payaraman  Sub-district  is  an  area  that  has  great  potential  in  the  field  of  pineapple plantations and can be a regional superior commodity. The use of Payaraman land is mostly in the designation for agriculture, Rice, Pineapple, and Rubber while the rest for dry land is a building and other facilities. With the area of rubber plantations that are used as pineapple planting land. The  large  number  of  pineapple  plantations  produced  makes  pineapple  become  a  pre-eminent commodity  and  sufficient  local  demand  and  demand  this  results  in  pineapple  prices  sold  at  low prices. The methods used in this empowerment are training directly with citizens. Making pineapple skin syrup by cooking pineapple skin, starfruit, egg whites and granulated sugar and then packed with bottles already sterilized with hot water soaked. With this empowerment is expected citizens can take advantage of pineapple skin as increasing intake of vitamins, healthy value, economical and can be a business opportunity.
Keywords : Empowerment, Waste, Community

## A. PENDAHULUAN
1. Latar Belakang
Payaraman adalah sebuah Kecamatan di Kabupaten Ogan Ilir, Sumatera Selatan, Indonesia.  Kecamatan  ini  merupakan  satu  dari  enam  belas  kecamatan  yang  ada  di Kabupaten  Ogan  Ilir.  Kecamatan  Payaraman  terbentuk  sejak  tahun  2006  berdasarkan Peraturan Daerah Kabupaten Ogan Ilir Nomor 22 Tahun 2005 yang merupakan hasil dari
pemekaran  Kecamatan  Tanjung  Batu.  Kecamatan  Payaraman  memiliki  luas  wilayah administrasi  180,  57  km2  atau  18.057  hektar.    Batas  administrasi  wilayah  Kecamatan Payaraman adalah:
Sebelah Utara :  Kecamatan Tanjung Batu Sebelah Selatan :  Kecamatan Rambang Kuang Sebelah Barat :  Kecamatan Gelumbang Kabupaten Muara Enim Sebelah Timur :  Kecamatan Lubuk Keliat.
Jumlah Desa dan kelurahan yang ada di Kecamatan Payaraman adalah 11 Desa dan 2  Kelurahan.  Desa  terluas  adalah  Desa  Tanjung  Lalang  yang  luasnya  mencapai  3.055 hektar,  Desa  Paya  Besar  mencapai  2.445  hektar,  dan  Desa  tersempit  adalah  Desa Serikembang  II  dengan  luas  550  hektar  dan  Desa  Tebedak  II  dengan  luas  800 hektar.Kecamatan Payaraman memiliki ketinggian tempat 8 meter diatas permukaan laut, dengan wilayah daratan mencapai 90 % dan wilayah perairan/rawa-rawa mencapai 10 %. Derajat keasaman tanah berkisar antara 4,8 – 6,0.
Nanas merupakan salah satu jenis buah yang mengandung banyak vitamin dan juga bisa berfungsi sebagai obat herbal. Vitamin yang terkandung di dalamnya meliputi vitamin A, vitamin C, kalsium, magnesium, natrium, kalium, fosfor, dekstrosa, sukrosa dan enzim bromelain. Adanya Enzim  bromelain dalam buah nanas baik bagi penderita anti radang, membantu  memperlancar  pencernaan  di lambung,  menghambat  pertumbuhan  sel  kanker dan  mencegah  penggumpalan  darah.  Kandungan  serat  dalam  nanas  terbilang  tinggi  dan cocok sebagai obat bagi penderita sembelit sehingga nanas dapat menjadi obat pencahar bagi  mereka  yang  sulit  buang  air  besar.  Nanas  juga  baik  dikonsumsi  saat  sedang  sakit karena  dalam  nanas  terkandung  zat-zat  yang  dapat  membantu  menyerap  obat  ke  dalam tubuh. Selain itu, buah nanas juga dapat mengangkat sel kulit mati. Salah satu contohnya adalah enzim dalam daun dan buah nanas dapat mengangkat jaringan kulit yang mati akibat luka bakar. Caranya adalah dengan menumbuk beberapa helai daun nanas yang telah dicuci bersih,  kemudian  dibalurkan  pada  bagian  kulit  yang  iritasi  karena  gatal, bisul,  atau luka bakar. Radang tenggorokan, perut kembung,
Selain  segudang  manfaat  di  atas,  ada  satu  kelebihan  lain  yang  belum  banyak diketahui  masyarakat  luas  tentang  nanas.  Limbah  kulit  nanas  yang  tidak  bisa  dimakan karena terasa  gatal di  lidah itu ternyata dapat  diolah menjadi  minuman segar,  yaitu  bisa diolah  menjadi  sirup.  Pengolahan  kulit  ini  pernah  dilakukan  oleh  mahasiswa  KKN Muhammadiyah Untuk Negeri di Kecamatan Payaraman, Ogan Ilir, Sumatera Selatan. Di tangan siswa-siswi di tangan mahasiswa KKN ini kulit nanas mampu mereka sulap menjadi sirup yang bernilai ekonomis tinggi.
Buah  nanas (Ananas  comosus  L.  Merr) merupakan  salah  satu  jenis  buah  yang terdapat  di  Indonesia,  mempunyai  penyebaran  yang  merata.  Selain  dikonsumsi  sebagai buah  segar,  nanas  juga  banyak  digunakan  sebagai  bahan  baku  industri  pertanian.  Dari berbagai macam pengolahan nanas seperti selai, manisan, sirup, dan lain-lain maka akan didapatkan kulit yang cukup banyak sebagai hasil buangan atau limbah (Rosyidah, 2010).
Pada limbah kulit nanas diduga terdapat senyawa alkaloid , yaitu sebuah golongan senyawa  basa  bernitrogen  yang  kebanyakan  heterosiklik  dan  terdapat  di  tetumbuhan. Hampir  seluruh  alkaloid  berasal  dari  tumbuhan  dan  tersebar  luas  dalam  berbagai  jenis
ISSN: 2580-2569
Diterbitkan oleh Lembaga Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Ahmad Dahlan Yogyakarta
tumbuhan.  Secara  organoleptik,  daun-daunan  yang  berasa  sepat  dan  pahit,  biasanya teridentifikasi  mengandung  alkaloid.  Selain  daun-daunan,  senyawa  alkaloid  dapat ditemukan pada akar, biji, ranting, dan kulit kayu. Fungsi alkaloid sendiri dalam tumbuhan sejauh  ini  belum  diketahui  secara  pasti,  beberapa  ahli  pernah  mengungkapkan  bahwa alkaloid  diperkirakan  sebagai  pelindung  tumbuhan  dari  serangan  hama  dan  penyakit, pengatur  tumbuh,  atau  sebagai  basa  mineral  untuk  mempertahankan  keseimbangan  ion (Mustikawati, 2006).

## 2. Tujuan
Memberi pengetahuan dan pelatihan dalam pembuatan sirup kulit nanas agar dapat memanfaatkan limbah dan bernilai ekonomis.

## B. METODE  PELAKSANAAN
Metode  pelaksanaan  program  pemberdayaan  masyarakat  melalui  peningkatan pengetahuan masyarakat di bidang kewirausahaan, pemasaran dan sirup kulit nanas adalah dengan menggunakan metode pelatihan dan praktek.

## C. HASIL DAN PEMBAHASAN
Sirup kulit nanas buatan peserta KKN dengan warga sekitar ini rasanya tak kalah dengan sirup produksi pabrikan. Bahkan, lebih unggul karena pembuatannya tanpa bahan pengawet.  Semua  bahan  baku  yang  diolah  menggunakan  bahan  alami.  Proses pembuatannya  pun  tidak  rumit.  Setiap  orang  mungkin  bisa  mempraktikannya  di  rumah. Selain kulit nanas sebagai bahan dasar, tentu ada beberapa bahan lain yang ditambahkan dalam  proses  pembuatannya.  Yakni,  asem  belimbing,  gula  pasir,  kunyit  dan  jahe. Kemudian, garam dan telur ayam. Semua bahan alami itu nantinya dicampur saat proses pembuatan sirup. Awal mula pembuatannya adalah kulit nanas diiris tipis tipis. Kemudian, dicuci  dengan  air  dan  garam  hingga  bersih.  Garam  digunakan  berfungsi  untuk menghilangkan gatal di kulit nanas. Setelah itu, irisan kulit nanas direbus bersama asem belimbing, gula dan kunyit. Setelah mendidih, diangkat dan dinginkan. Bila sirup ingin ada rasa jahenya, saat direbus bisa dicampurkan jahe di dalamnya, atau perasa lain sesuai yang diinginkan.
Dari  campuran  bahan  itu,  lalu  diremas  dengan  kain  bersih  sebagai  penyaring hingga keluar sarinya. Air yang keluar itu merupakan sari dari nanas. Langkah selanjutnya, sari nanas direbus kembali hingga mendidih dan tambahkan putih telur ayam secara merata. Putih telur itu berfungsi untuk mengikat sisa kotoran dari perasan nanas. Setelah diaduk aduk gumpalan putih telur disaring kembali hingga  menghasilkan perasan air sari nanas yang bersih. Sirup nanas pun siap dihidangkan, dengan ditambah air dingin secukupnya.
Gambar  1 . Proses pembuatan dan hasil syrup kulit nanas
Masalah lain yang juga menjadi kendala bagi petani setempat adalah pengemasan dan pemasaran sirup karena pada saat pembuatan sudah melakukan sterilisasi botol yang digunakan untuk pengemasan akan tetapi syrup tidak bertahan lama hanya 3 sampai 4 hari. Sebagai produk industri rumahan kedua hal ini tentu memerlukan pasar yang tepat. Untuk menjangkau hal ini, panitia lokal sempat mengadakan sebuah seminar dengan Universitas Muhammdiyah Palembang selaku tuan rumah KKN untuk mengadakan seminar UMKM kepada masyarakat Payaraman. Tujuannya agar warga bisa mandiri mengelola hasil alam yang ditanamnya. Dari pelatihan tersebut warga tampak antusias mengikuti seminar dan mengajukan  pertanyaan  mengenai  keluhan  yang  ditemuinya  selama  proses  pembuatan sirup kulit nanas. Singkat cerita, seminar pelatihan ini berhasil menggerakkan warga untuk memproduksi sirup nanas dan kemudian akan dipasarkan ke wilayah sekitar.

## D. KESIMPULAN
Dengan  adanya  pemberdayaan  ini  diharapkan  warga  dikecamatan  payaraman dapat memanfaatkan Limbah kulit nanas yang banyak dihasillkan untuk dapat dipraketkan secara skala rumah tangga maupun dapat dicanangkan sebagai  inovasi produk bagi BUMD maupun  warga  sekitar  yang  ingin  mengembangkan  usaha  secara  besar  agar  dapat meningkatkan  pendapatan  ekonomi,  menambah  lapangan  pekerjaan  dan  mengurangi limbah yang tidak termanfaatkan.
ISSN: 2580-2569
Diterbitkan oleh Lembaga Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Ahmad Dahlan Yogyakarta

## DAFTAR PUSTAKA
Badan Pusat Statistik Kabupaten Ogan Ilir, 2016. Kabupaten Ogan Ilir Dalam Angka
Badan Pusat Statistik Kabupaten Ogan Ilir, 2016. Statistik Daerah Kecamatan Payaraman
Mustikawati, I. 2006, Isolasi dan identifikasi senyawa golongan Alkaloid dari daun Ananas Comosus L. Merr., Tesis. Digital Library Universitas Airlangga .Surabaya
Rosyidah,
2010, http://rosyidah.com/2010/06/11/pt
-great-giant-pineapple-ggpc- lumbung-nanas-raksasa-di-indonesia/. Diakses 6 Oktober 2017