## KOMPOSISI PROKSIMAT IKAN SEPAT RAWA (Trichogaster
trichopterus Pall) CRISPY MENGGUNAKAN PERISA INSTANT

## Proximate Composition of Three-Spot Gourami (Trichogaster trichopterus Pall) Crispy Using Instant Flavoring
1*) Hafni Rahmawati, 1) Siti Aisyah
1) Fisheries and Marine Faculty, Lambung Mangkurat University Jl. A. Yani Km 36,5 Simpang Empat Banjarbaru South Borneo
*) hafni.rahmawati@ulm.ac.id

## ABSTRAK
Ikan  sepat  rawa  merupakan  ikan  komoditas  penting  Kalimantan  Selatan  namun  hasil olahannya  di  pasaran  hanya  sebatas  produk  ikan  kering  dan  hasil  fermentasi  seperti wadi dan bekasam. Begitu pula dengan pengembangan produk ikan sepat rawa melalui penelitian  masih  sebatas  ikan  asin.  Salah  satu  diversifikasi  olahan  ikan  sepat  adalah produk  presto  goreng  atau crispy dimana  ikan  menjadi  renyah  dan  garing  sehingga mudah  dikonsumsi,  ditambah  dengan  perisa  instant (keju, barbeque dan  pedas  manis) semakin  meningkatkan  citarasa  produk.  Penelitian  penerimaan  panelis  terhadap  ikan sepat  rawa  presto  goreng  dengan  penambahan  perisa  instant  menghasilkan  warna  dan tekstur tertinggi  pada perisa keju sedangkan nilai aroma dan rasa tertinggi pada perisa barbeque .  Komposisi  proksimat produk  tersebut  belum  dianalisis.  Penelitian  ini bertujuan  untuk  mempelajari  komposisi  proksimat  dan  kalsium  ikan  sepat rawa crispy menggunakan jenis perisa instant berbeda. Perlakuan penelitian yaitu O (tanpa bumbu), A (15% perisa instant keju), B (15% perisa instant barbeque ) dan C (15% perisa instant pedas  manis). Berdasarkan  uji  proksimat,  perlakuan  memberikan  pengaruh  yang berbeda  terhadap  kadar  air,  protein,  lemak  dan  abu.  Perlakuan  B  ( barbeque )  adalah yang terbaik dimana nilai proteinnya tertinggi yaitu 58,24%.
Kata kunci : proksimat, perisa instant,ikan sepat rawa

## ABSTRACT
Three-spot gourami is the most important fish commodity in East Borneo. The fish was only processed into fried salted fish and fermented fish such as wadi and bekasam until right  now.  The  research  of  three-spot  gouramy  was  only  limited  to  fish  salting  and drying.  One  of  the  fish diversification  processed  was  frying  presto  product  that  called fish crispy that has crisp and crunchy chacarteristics so its comfort to consume, adding with  instant  flavor (cheese,  barbeque  and  sweet  spicy)  to  increase  product  taste.  The research  on  the  fish  crispy  panelists  acceptance  with  the  addition  of  instant  flavor produced the highest color and texture in cheese flavoring while the highest aroma and flavor value  was in barbeque flavoring. The proximate composition  of the product has not been analyzed. This study aims to learn the proximate composition and calcium of fish  crispy  using  different  instant  flavoring.  The  treatment  consisted  of  O  (without seasoning), A (15% instant cheese flavoring), B (15% instant barbeque flavoring) and C (15% sweet spicy flavoring). Based on the proximate test, the treatment has a different effect  on  water,  protein,  fat  and  ash  content.  The  B  (barbeque)  treatment  is  the  best where the highest protein value is 58.24%.
Keywords : proximate, instant flavor, three-spot gourami

## PENDAHULUAN
Ikan  sepat  rawa  ( Trichogaster trichopterus )  termasuk  ikan  komoditas penting  Kalimantan  Selatan  dengan produksi  sebesar 3.051,7 ton  pada perairan  rawa  dan  1.951,8 ton  pada perairan  sungai (Dinas  Perikanan Provinsi  Kalimantan  Selatan,  2017). Ikan  sepat  rawa  sangat  digemari  oleh masyarakat lokal namun hasil olahannya  masih  sebatas  ikan  kering
dan  ikan  fermentasi  seperti  wadi  dan bekasam.
Ikan sepat rawa bernilai ekonomis  tinggi  terutama  di  daerah pedesaan  juga  merupakan  sumber protein  hewani  utama  (Murjani,  2011) sebagaimana  jenis  ikan  rawa  lainnya. Penelitian  tentang  ikan  sepat  rawa masih  terbatas  pada  produk  ikan  asin
(Rinto, 2009) dimana untuk menghasilkan ikan asin terbaik menggunakan  garam  5%  dilanjutkan dengan dipresto dan dikeringkan dalam
oven 60 O C. Sedangkan Najimah
(2017)  meneliti  ikan  sepat  rawa  asin menggunakan  presto  menghasilkan waktu  terbaik  40  menit  dengan  suhu 121 O C dan tekanan 2 atm.
Komposisi kimia ikan sepat rawa yaitu  air  57,71%,  protein  22,45%, lemak  5,18%,  abu  1,55%,  kalsium
0,062%, dan karbohidrat 1,55% (King, 2017). Penelitian  ikan  sepat rawa presto goreng atau crispy dengan
penambahan  perisa instant  sudah dimulai  oleh  Oklarida  (2018),  dimana berdasarkan  penerimaan  panelis  ikan sepat  rawa  presto  goreng  yang  paling disukai  menggunakan  perisa  keju dilihat dari warna dan tekstur sedangkan  perisa barbeque lebih
disukai dari spesifikasi aroma dan rasa.
Dalam penelitian tersebut belum
diteliti komposisi proksimat dan kalsiumnya.  Mengetahui  komposisi proksimat  dan  kalsium  suatu  produk penting  dilakukan  agar  diketahui kandungan  zat  gizi  produk  yaitu  kadar air,  protein,  lemak  dan  abu,  dimana informasi  tersebut  sangat  berguna  bagi konsumen.
Beberapa penelitian tentang ikan crispy telah  dilakukan  oleh  Budi (2017), Dewi (2017) dan Rosita (2018) namun dengan jenis ikan yang berbeda yaitu  ikan  teri,  wader  dan  peperek dengan kajian, perlakuan dan parameter uji yang berbeda-beda pula.
Penelitian  tentang  penggunaan perisa  instant barbeque dan  kari dilakukan  oleh  Suntoro  (2015)  pada produk  sosis  ikan  belut  dengan  hasil bahwa  panelis  paling  suka  dengan
perisa barbeque dilihat  dari  spesifikasi warna.  Dari  penjelasan  tersebut  maka dirasakan  perlu  untuk  mengetahui
komposisi proksimat dan kadar kalsium dari ikan sepat rawa crispy .
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah mempelajari komposisi proksimat (kadar  air,  protein,  lemak,  dan  abu) serta  kalsium  ikan  sepat  rawa crispy akibat  penambahan  perisa  instant, selain  itu mendapatkan  perisa  instant yang terbaik  berdasarkan  komposisi proksimat  dan  kalsium.  Kegunaan  dari penelitian  yaitu mendapatkan produk ikan  sepat  rawa crispy yang  nilai  atau komposisi  proksimatnya  sesuai  SNI dan  memberikan  informasi  kepada masyarakat  tentang  pengolahan  ikan sepat  rawa crispy dengan  penambahan perisa instant.

## METODOLOGI

## Tempat dan Waktu
Penelitian  ini dilaksanakan  di Laboratorium  Bahan  Baku Jurusan PHP  Fakultas  Perikanan  dan  Kelautan
ULM
Banjarbaru.
Sedangkan
pengujian  proksimat  dan  kalsium
dilakukan  di  Laboratorium  Dasar
MIPA  ULM  Banjarbaru.  Penelitian berlangsung  selama  tiga  bulan  dari Februari sampai April 2018.

## Alat dan Bahan
Alat-alat  yang  digunakan  dalam penelitian ikan sepat rawa crispy antara
lain pisau, talenan, timbangan, baskom, kompor, wajan dan autoclave , selai itu peralatan laboratorium yang digunakan untuk uji prosimat  dan  kalsium ikan sepat  rawa crispy seperti  oven,  desikaor,  tanur, mikro Kjedahl, soxlet, dan alat titrasi.
Bahan  yang  digunakan  diperoleh dari penangkap  ikan di Sungai Batang, Martapura, Kab.  Banjar Provinsi Kalimantan  Selatan.  Ikan  sepat  rawa dapat  dilihat  pada  Gambar  1.  Bahan lainnya  yaitu  perisa  instant  keju, barbeque dan  pedas  manis  merk indofood,  garam,  dan  minyak  goreng serta  daun  pisang  yang  dibeli  dari Pasar  Bauntung  Banjarbaru.  Perisa instant dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 1. Ikan sepat rawa ( Trichogaster trichopterus Pall)

## Gambar 2. Perisa instant merk Indofood

## Prosedur Penelitian
Rancangan  penelitian  ini  adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri  dari  empat  perlakuan  yaitu O (tanpa  bumbu),  A (15%  perisa  instantt keju), B (15% perisa instantt barbeque )  dan  C  (15%  perisa  instantt pedas  manis)  dimana  tiap  perlakuan diulang  sebanyak  tiga  kali. Lebih jelasnya  prosedur  pengolahan  ikan sepat  rawa presto  maupun  ikan  sepat rawa crispy menggunakan perisa instant pada Gambar 3 dan 4.
Parameter pengujian yang
diamati  adalah    komposisi  proksimat (kadar  air,  protein,  lemak  dan  abu) serta  kalsium. Prosedur  pengujian proksimat  dan  kalsium  berdasarkan AOAC (2005).

## Preparasi Sampel

## Ikan Sepat Rawa Presto
Pengolahan  ikan  sepat  rawa presto dilanjutkan  pengolahan  ikan  sepat rawa crispy berdasarkan  Oklarida (2018).
Penyiangan  ikan  sepat  rawa  yaitu pembuangan  isi perut, sisik dan kepala dilanjutkan pencucian.
Penggaraman menggunakan 2% garam dari berat ikan yang telah disiangi. Proses  perebusan  ikan  dengan  tekanan menggunakan autoclave ,  dimana ikan disusun  secara  berlapis  berselang- seling  antara  ikan  dengan  daun  pisang untuk  menghindari  ikan  menempel atau lengket  satu  sama  lain. Proses presto  dilakukan  selama  40  menit dengan  suhu  121 O C  tekanan  2  atm untuk  melunakkan  duri/tulang  ikan sepat rawa.

## Ikan Sepat Rawa Crispy
Setelah proses presto selesai maka ikan tetap dibiarkan dalam autoclave selama  1  jam  agar  suhu  dan  tekanan autoclave menurun,  semua  uap  dalam autoclave keluar  serta  tidak  lagi mengeluarkan  suara  mendesis.  Ikan sepat rawa yang telah dipresto kemudian  dikeluarkan  dari autoclave dan harus didinginkan atau dikeringanginkan sampai suhunya
sama dengan suhu ruang.
Proses  penggorengan  ikan  sepat  rawa yang telah dipresto dengan deep frying yaitu  ikan  sepat  rawa  yang  digoreng terendam  dalam  minyak bersuhu  177- 201 O C selama  3  menit,  dengan
Keju Barbeque Pedas Manis A B
C
perbandingan 1 liter minyak berisi ½kg ikan.
Ikan  yang  sudah  digoreng  selanjutnya
ditiriskan  selama  30  menit  sambil
dikeringkan menggunakan tisu penyerap  minyak  bertujuan  untuk mengurangi  kandungan  minyak  pada permukaan ikan.
Penambahan  perisa  instant sebanyak 15%  dari  berat  ikan  yang  telah digoreng  dan  ditiriskan  menggunakan tiga  jenis  perisa  masing-masing  yaitu keju, barbeque , dan pedas manis.
Gambar 3. Diagram alir pembuatan ikan sepat rawa presto Gambar  5.  Ikan  sepat  rawa crispy dengan penambahan perisa instantt Hasil pengamatan uji komposisi proksimat dianalisis statistik pertama-tama dilakukan pengujian  homogenitas  menggunakan perhitungan Chi Kuadarat (X 2 ) kemudian  dilakukan  analisis  dengan menggunakan Uji Anova untuk membandingkan Fhitung dengan
Ftabel  yang  selanjutnya  diuji  Lanjutan BNJ,  BNT  atau  Duncan  tergantung besar KK (Hanafiah, 2004). Sedangkan untuk  uji  kalsium  hanya  dilihat  secara kualitatif.
Gambar  4.  Diagam  alir  pembuatan  ikan  sepat rawa crispy dengan  penambahan perisa instant
Pendinginan
(suhu 25-30 O C selama 60 menit)
Penggorengan
(suhu 177-201 O C selama 3 menit) Ikan sepat rawa crispy dengan varian rasa yang berbeda Penambahan Perisa 15% - Keju - Barbeque - Pedas manis Penirisan (suhu 25-30 O C selama 30 menit) Ikan Sepat Rawa Presto Ikan Sepat Rawa Penggaraman (2% = 2 g untuk 100 g ikan) Penyiangan dan Pencucian Penyusunan di dalam autoclave Pemasakan (presto) selama 40 menit Ikan Sepat Rawa Presto B C O A

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Produk  ikan  sepat  rawa crispy hasil  penelitian  ini  lebih  jelas pada Gambar  5.  Hasil  pengujian  komposisi proksimat dan  kadar  kalsium  produk masing-masing komponen dibahas sebagai berikut:

## Kadar Air
Kadar  air  adalah  banyaknya  air yang  terkandung  dalam  bahan  pangan biasanya    dinyatakan    dalam    jumlah persen  (Yusmarini,  2013).    Menurut
Kusnandar (2010), kadar air berpengaruh khususnya untuk
menentukan    daya  awet    suatu    bahan. Semakin  tinggi    kadar  air  bahan pangan,  daya simpan  serta  kualitas bahan pangan tersebut semakin rendah.
Kadar  air ikan  sepat  rawa crispy dengan  penambahan  perisa  instant dapat dilihat pada Gambar 6.
Keterangan:  notasi  huruf  yang  berbeda  menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05)
Gambar 6. Kadar air ikan sepat rawa crispy
Berdasarkan Gambar 6 nilai rata- rata  kadar  air ikan  sepat  rawa crispy berkisar  26,16%  (perlakuan  O)  hingga
27,30% (perlakuan B dan C). Kadar air ikan sepat rawa crispy dengan penambahan  perisa  memiliki  kadar  air yang  lebih tinggi (p<5%) dbandingkan tanpa penambahan perisa.
Perisa barbeque dan pedas manis memiliki  kadar  air  tertinggi,  namun antar  perlakuan  dengan  jenis  perisa berbeda  menghasilkan  kadar  air  sepat rawa crispy yang  tidak  berbeda (p>5%),  hal  ini  dikarenakan  perisa instant memiliki sifat higroskopis yaitu dapat  menarik  air  dari  lingkungan, dimana  pada  saat  penambahan  perisa dilakukan  pada  ruang  terbuka.  Hal  ini sesuai  dengan    Praja    (2015)  yang menyatakan    bahwa  bumbu  memiliki sifat  higroskopis  yaitu  sangat  mudah menyerap  air.  Selain    itu,  pendinginan yang  kurang    maksimal    setelah pengeringan dalam  jangka  waktu  lama dan  dibiarkan  pada  suhu  ruang  tanpa penutup  juga  dapat  meningkatkan kadar air bumbu (seasoning) tersebut.
Dilihat  dari  bahan  utama  produk crispy yaitu  sepat  rawa  segar  memiliki kadar  air  tinggi  sebesar  57,71%, setelah diproses menjadi produk crispy
kadar air mengalami penurunan sebesar 30,41 sampai 31,55%. Penurunan kadar air diakibatkan karena proses pemasakan
menggunakan  tekanan  tinggi  dan
26,16a 26,42a b 27,30b27,30b 0.00 20.00 40.00 O A B C
O = Original A = Keju B = Barbeque C = Pedas Manis
proses  penggorengan,  hal  ini  sesuai dengan  Falistin  (2015)  dimana  kadar air  bandeng  segar  lebih  tinggi  yaitu 73,28%  dibandingkan  bandeng  presto yaitu  59,18%  dan  bandeng  presto goreng lebih rendah lagi yaitu 37,11%.
Dibandingkan dengan ikan wader crispy dengan  spinner  yang memiliki  kadar  air  4,61%  (Dewi, 2017),  maka  ikan  sepat  rawa crispy yang  dihasilkan  memiliki  kadar  air yang  jauh  lebih  tinggi,  hal  ini  diduga karena  pada  proses  pengolahan  sepat rawa crispy tidak  melalui  tahapan pengeringan  atau  penjemuran,  dan setelah  tahapan  penggorengan  tidak dilakukan  proses  pengeluaran  air  dan minyak menggunakan spinner.

## Kadar Protein
Protein  merupakan  salah  satu makromolekul  penting  dalam  pangan. Protein  merupakan  sumber  gizi  utama dan sangat  penting  bagi  tubuh, merupakan  zat  makanan  berupa  asam amino  essensial  berfungsi  sebagai  zat pembangunan  dan  zat    pengatur    juga sebagai  sumber  energi  bagi  tubuh (Yusmarini, 2013).
Protein    merupakan    salah    satu makromolekul    yang    penting    dalam bahan  pangan    dan    merupakan sumber    gizi    utama,    yaitu    sebagai sumber    asam    amino  essensial    dan
zat    makanan    yang    sangat    penting bagi  tubuh.
Kadar  protein ikan  sepat  rawa crispy dengan  penambahan  perisa instant dapat dilihat pada Gambar 7.
Keterangan:  notasi  huruf  yang  berbeda  menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05)
Gambar  7.  Kadar  protein ikan  sepat  rawa crispy
Gambar  7  nilai  rata-rata  kadar protein  ikan sepat rawa crispy berkisar 55,97%  (perlakuan  O)  hingga  58,24% (perlakuan  B).  Kadar  protein  ikan sepat  rawa crispy dengan  penambahan perisa barbeque dan  pedas  manis memiliki  nilai  yang  lebih  tinggi (p<5%) dibandingkan tanpa penambahan  perisa,  namun  tidak berbeda  dengan  penambahan  perisa keju.  Hal  ini  kemungkinan  disebabkan karena perisa instant sedikit memberikan  kontribusi  pada  kenaikan protein sebesar 0,27-2,30%.
Kadar  protein  ikan  sepat  rawa segar  yaitu  22,45%  meningkat  sebesar 33,52  sampai  35,79%  setelah  diproses menjadi produk crispy , hal ini berhubungan dengan menurunnya kadar  air  produk crispy dari  kondisi
55,97a56,24a58,24b57,09c 0.00 50.00 O A B C
O = Original A = Keju B = Barbeque C = Pedas Manis
bahan  bakunya  berupa  ikan sepat rawa
segar sehingga kadar protein meningkat  produk crispy meningkat karena lebih terkonsentrasi (Kusnandar, 2010; Kurniasih, 2017).
Kadar  protein  ikan  sepat  rawa
crispy lebih tinggi dibandingkan dengan  ikan  wader crispy yaitu  32,1%
(Dewi,  2017).  Hal  ini  karena  kadar protein ikan sepat rawa dan ikan wader sebagai  bahan  baku  berbeda  dimana protein  ikan  sepat  rawa  lebih  tinggi yaitu 22,45% (King, 2017)
dibandingkan  ikan  wader  yaitu  14,8% (Zaelani, 2012).

## Kadar Lemak
Lemak  adalah  kelompok  ikatan organik  yng  terdiri  atas  unsur-unsur karbon  (C),  hidrogen  (H),  dan  oksigen (O)  yang  mempunyai  sifat  dapat  larut dalam  zat-zat  terlarut  tertentu  seperti petroleum  benzene,  eter,  tetapi  dalam perbandingan  dan  susunan  kimia  yang berlainan (Azis, 2014).
Kadar  lemak  ikan  sepat  rawa crispy dengan  penambahan  perisa instant dapat dilihat pada Gambar 8.
Keterangan: notasi huruf yang berbeda menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05)
Gambar 8. Kadar lemak ikan sepat rawa crispy
Gambar  8  menunjukkan  nilai rata-rata  kadar  lemak  ikan  sepat  rawa crispy berkisar  2,29%  (perlakuan  C) hingga  5,13%  (perlakuan  O).  Kadar lemak  ikan  sepat  rawa crispy tanpa penambahan perisa instant adalah yang paling  tinggi  (p<5%)  dibandingkan dengan  produk crispy dengan  perisa barbeque dan  pedas  manis,  namun tidak  berbeda  dengan  ikan  sepat  rawa crispy perisa  keju.  Rendahnya  kadar lemak  pada  perlakuan  B  dan  C  lebih dikarenakan hubungannya dengan komposisi  proksimat  (air,  protein  dan abu)  ikan  sepat  rawa crispy perlakuan B dan C, dimana kadar air, protein dan abu  perlakuan  B  dan  C  lebih  tinggi dibandingkan perlakuan O.
Produk  ikan  sepat  rawa crispy memiliki  kadar  lemak  lebih  rendah terutama perlakuan B dan C dibandingkan dengan kadar lemak ikan sepat  rawa  segar  yaitu  5,18%  (King, 2017),  hal  ini  dikarenakan  dalam pengolahan  ikan  sepat  rawa crispy
5,13a 5,08a 3,10b 2,29c 0.00 2.00 4.00 6.00 O A B C
O = Original A = Keju B = Barbeque C = Pedas Manis
mengalami  proses  pemasakan  dengan pengukusan  bertekanan  tinggi  (presto) dimana  proses  ini  dapat  menyebabkan keluarnya kandungan lemak dari tubuh
ikan sepat rawa sesuai dengan (Sundari,  2015)  dimana  nilai  kadar lemak  bahan  pangan  yang  direbus
mengalami penurunan, sedangkan bahan pangan yang digoreng mengalami kenaikan kadar lemak yang
cukup besar.
Ikan  wader crispy memiliki kadar  lemak  3,48%  (Dewi,  2017) dibandingkan  ikan  sepat  rawa crispy maka  kadar  lemaknya  ada  yang nilainya  lebih  tinggi  dan  ada  yang lebih rendah.

## Kadar Abu
Abu  merupakan  zat  anorganik sisa  hasil  pembakaran  suatu  bahan organik. Kandungan abu dan komposisinya  pada  bahan  pangan tergantung  pada  jenis  bahan  dan  cara pengabuannya (Winarno, 2004).
Kadar  abu  ikan  sepat  rawa crispy dengan  penambahan  perisa instant dapat dilihat pada Gambar 9.
Keterangan: notasi huruf yang berbeda menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05)
Gambar 9. Kadar abu ikan sepat rawa crispy
Berdasarkan Gambar 9 nilai rata- rata  kadar  abu  ikan  sepat  rawa crispy berkisar  antara  9,81-11,85%.  Kadar abu  ikan  sepat  rawa crispy tanpa penambahan  perisa  (perlakuan  O) adalah  yang  terendah  sedangkan  yang diberi  perisa  pedas  manis  memiliki nilai  kadar  abu  tertinggi.  Penambahan perisa  instant  memberikan  pengaruh (P<5%)  pada  kadar  abu  ikan  sepat rawa crispy ,  sesuai  dengan  Kurniawan (2010)  dimana  penambahan  perisa memberikan peningkatan terhadap kadar  lemak  dan  kadar  abu  pada ekstrudat,  hal  ini  juga  dikarenakan perisa  instant  sintetis  sebagian  besar terdiri  dari  komponen  anorganik  yang berkontribusi  besar  pada  kadar  abu produk.
Dibandingkan dengan ikan wader crispy yang  memiliki  kadar  abu 4,88%  maka  ikan  sepat  rawa  crispy memiliki  kadar  abu  yang  lebih  tinggi. Hal  ini  dikarenakan  pada  ikan  wader tidak  dilakukan  penambahan  perisa
9,81a 10,22b10,53c 11,85d 0.00 5.00 10.00 15.00 O A B C O = Original A = Keju B = Barbeque C = Pedas Manis
instant, selain itu kadar abu ikan wader juga  lebih  rendah  dibandingkan  ikan sepat rawa 1,55% (King, 2017).
Kadar abu produk crispy meningkat  sebesar  8,26  sampai  10,3% dari  bahan  dasarnya  berupa  ikan  sepat rawa segar  sebesar  1,55%,  hal  ini diduga  karena  pengujian  kadar  abu produk crispy mengikutsertakan bagian tulangnya  yang  renyah  sedangkan pengujian  kadar  abu  ikan  sepat  rawa segar adalah bagian dagingnya saja.

## Kadar Kalsium
Kalsium merupakan zat  gizi mikro yang dibutuhkan oleh tubuh dan mineral  yang terbanyak terdapat dalam tubuh  yaitu  1,5-2%  dari  berat  badan orang  dewasa  atau  kurang  lebih  1kg (Almatsier, 2001).
Kadar  abu ikan  sepat  rawa crispy dengan  penambahan  perisa instant dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1 Kadar kalsium ikan sepat rawa crispy Kode Sampel Kalsium (mg/Ca) O 21,45 A 24,06 B 28,88 C 30,48
Dari Tabel 1 dilihat bahwa kadar kalsium ikan sepat rawa crispy berkisar antara  21,45mg/Ca  (perlakuan  O) sampai dengan 30,48mg/Ca (perlakuan C). Dibandingkan dengan kadar
kalsium  ikan  sepat  rawa  segar  0,062% (King,  2017)  maka  kalsium  produk crispy jauh  lebih  tinggi.  Tingginya kadar kalsium pada produk crispy hasil penelitian  ini  dapat  direkomendasikan sebagai  pangan  sumber  kalsium  untuk memenuhi  kecukupan  kalsium  tubuh, kalsium produk crispy tergolong tinggi jika  dibandingkan  dengan  kalsium pada ikan teri kering yaitu 1.200mg/100g (Direktorat Gizi, 1992).

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian maka  dapat disimpulkan  komposisi proksimat  ikan  sepat  rawa crispy dipengaruhi  oleh  perbedaan  jenis perisa  instant baik  kadar  air,  protein, lemak maupun abu. Dari hasil pengujian  komposisi  proksimat kadar protein  tertinggi  pada  perlakuan  B (barbeque)  mencapai  58,24%  dengan kadar air, lemak, abu dan kalsium yaitu 26,7;  31,58;  3,10%  dan  28,88mg/Ca berurutan.

## Saran
Saran  yang  dapat  diberikan berdasarkan  hasil penelitian  yaitu penggunaan jenis perisa instant lainnya
untuk  diaplikasikan  pada  produk  sepat rawa crispy selain  yang  digunakan pada penelitian ini, dapat juga
melanjutkan  penelitian  dengan  fokus bahasan daya awet produk menggunakan  pengawet  kitosan  dan kemas plastik pp.

## DAFTAR PUSTAKA
Almatsier, S. 2001. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
AOAC.  2005.  Association  of  Official  Analytical  Chemist  Official  Methods  on Analysis, 18th Ed. Gaithersburg. Maryland.
Aziz,  A.M.T.  2014.  Buku  Ajar  Kimia  Nutrisi  Pangan.  Politeknik  Negeri  Ujung Pandang. Makasar.
Budi, F.S; D. Herawati; J. Purnomo; U. Sehabudin; Sulistiono dan T. Nugroho. 2017. Peningkatan Kualitas dan Diversifikasi Produk Ikan Teri untuk Pemberdayaan Masyarakat di Desa Saramaake, Halmahera Timur. Agrokreatif, Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat 3 (2): 89 99.
Dewi,  E.N;  U.  Amalia  dan  L.  Purnamayati.  2017.  Kajian  Penggunaan  Spinner Terhadap  Komposisi  Kimia  Wader  Krispi.  Jurnal  Ilmu  Pangan  dan  Hasil Pertanian 1(2):29-36.
Dinas  Perikanan  Provinsi  Kalimantan  Selatan.  2017.  Laporan  Tahunan  Satatistik Perikanan  Tangkap  Provinsi  Kalimantan  Selatan.  Pemerintahan  Provinsi Kalimantan Selatan. Banjarbaru.
Direktorat    Gizi,    Departemen    Kesehatan    RI.    1992.    Daftar    Komposisi    Bahan Makanan. Bharata. Jakarta.
Falistin,  N.B;  W.F.  Ma’ruf  dan  E.N.  Dewi.  2015.  Pengaruh  Tahapan  Pengolahan terhadap Kualitas  Kandungan  Lemak Bandeng ( Chanos chanos Forks) Presto Goreng. Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan 4(2):93-99.
Hanafiah,  K.A.  2004.  Rancangan  Percobaan  Teori  dan  Aplikasi.  Rajawali. Palembang.
King,  D.E.S.  2017.  Pengaruh  Penambahan  Tepung  Ikan  Sepat  Rawa  ( Trichogaster trichopterus Pall) terhadap Kualitas Kue Kering. [Skripsi]. Fakultas Perikanan dan Kelautan. Universitas Lambung Mangkurat. Banjarbaru.
Kurniasih,  R.A;  Sumardianto;  F.  Swastawati  dan  L.  Rianingsih.  2017.  Karakteristik Kimia,  Fisik,  dan  Sensori  Ikan  Bandeng  Presto  dengan  Lama  Pemasakan yang Berbeda. Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian 1(2):13-20.
Kurniawan,  Y.  2010.  Penentuan  Formulasi  Terbaik  dan  Perisa  yang  Sesuai  pada Ekstrudat Campuran Jagung ( Zea mays ) - Milet Putih ( Pennisetum glaucum ).
[Tesis]. Prodi Teknologi Pertanian Unika Soegijapranata. Semarang.
Kusnandar,    F.    2010.    Kimia    Pangan    Komponen    Makro    Seri    1.    Dian    Rakyat. Jakarta.
Murjani,  A.  2011.  Budidaya  Beberapa  Varietas  Ikan  Sepat  Rawa  ( Trichogaster trichopterus Pall)  dengan  Pemberian  Pakan  komersial.  Fish  Scientiae 1(2):214-232.
Najimah.  2017.  Pengaruh  Lama  Waktu  Pemasakan  terhadap  Kualitas  Presto  Ikan Sepat  Rawa  ( Trichogaster  trichopterus ).  [Skripsi].  Fakultas  Perikanan  dan Kelautan. Universitas Lambung Mangkurat. Banjarbaru.
Oklarida,  A.  2018.  Pengaruh  Penambahan  Perasa  Instant  pada  Ikan  Sepat  Rawa ( Trichogaster  trichopterus )  Presto  Goreng  terhadap  Penerimaan  Panelis.
[Skripsi].  Fakultas  Perikanan  dan  Kelautan.  Universitas  Lambung Mangkurat. Banjarbaru.
Praja, D.I.  2015.  Zat   Aditif   Makanan:   Manfaat  dan  Bahayanya.   Garudhawaca.
Yogyakarta.
Rinto  dan  Parwiyanti.  2009.  Karakteristik  Ikan  Sepat  Rawa  ( Trichogaster trichopterus )  Asin  Duri  Lunak  dengan  Kombinasi  Metode  Penggaraman- Press Cooke dan Pengeringan. Majalah Sriwijaya 16(8):522-531.
Rosita,  M;  K.  Hidayat  dan  I.  Maflahah. 2018.  Analisis  Nilai  Tambah  Olahan  Ikan Peperek ( Leiognathus Equulus ) Menjadi Ikan  Peperek Crispy Menggunakan Metode Value Engineering.  Jurnal Ilmiah Perikanan dan  Kelautan 10(1):21-
34.
Sundari,  D.A.A.  2015.  Pengaruh  Proses  Pemasakan  terhadap  Komposisi  Zat  Bahan Pangan Sumber Protein. Media Litbangkes 25(24):1-8.
Suntoro;  E.  Rossi  dan  N.  Herawati.  2015.  Penambahan  Berbagai  Perisa  dan  Bahan Campuran  terhadap  Preferensi  Konsumen  pada  Sosis  Belut  ( Monopterus albus ). JOM Faperta Unri 2(1):1-14.
Winarno, F.G. Kimia Pangan dan Gizi. 2004. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Yusmarini;  U. Pato; S. Anirwan dan H. Siregar. 2013. Mi Instant Berbasis Pati Sagu dan  Ikan  Patin  serta  Pendugaan  Umur  Simpan  dengan  Metode  Akselerasi. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian 5(2):25-33.
Zaelani,  A.  2012.  Kandungan  Gizi  pada  Ikan.  http://penyuluhankelautan perikanan.blogspot.com/2012/06/kandungan-gizi-pada-ikan.html.  Diakses tanggal 15 Mei 2018.