Agri-SosioEkonomi Unsrat, ISSN 1907– 4298, Volume 14 Nomor 1, Januari 2018 : 169 - 174

## ANALISIS RANTAI NILAI TEPUNG KELAPA PADA PT. TROPICA COCOPRIMA
Hamni Pisalemo Nordy F. L. Waney Lorraine W. Th. Sondak

## ABSTRACT
This  study  aims  to  determine  the  value  of  coconut  flour  at  PT.  Tropica  Cocoprima.  This research  has  been  conducted  at  PT.  Tropica  Cocoprima  and  actors  in  its  supply  chain  located  at Jalan Trans Sulawesi Lelema Village Tumpaan Subdistrict of South Minahasa Regency. The type of data  used  is  primary  data  and  secondary  data.  Sources  of  data  were  obtained  through  interviews using  questionnaires  containing  questions  related  to  this  study.  The  sampling  method  is  Purvosive Sampling and the sample is PT. Tropica Cocoprima as focal firm and suppliers of raw materials as many as 5 suppliers as well as coconut farmers as much as 2 farmers taken from each supplier. The method  of  analysis  used  in  this  research  is  value  chain  analysis  with  cost  and  margin  approach. Based on the research results can be concluded that the value chain of coconut flour at PT. Tropica Cocoprima  There  are  several  actors  involved  in the  process  of value creation.  The  actors  involved are coconut farmers and suppliers who bring raw materials to PT.  Tropica Cocoprima. The actors involved in the value chain of coconut flour each earn a margin that corresponds to the effort that has been done. Coconut flour value chain at PT. Tropica Cocoprima from one, two and three actors experienced  value  increase  is  Rp.195.000.000.  Margin  received  by  PT.  Tropica  Cocoprima amounting  to  Rp.12.277.822  then  the  supplier  obtained  a  margin  of  Rp.6,675,000  and  the  farmer earned a margin of Rp.100.102.700.
Keywords: value chain analysis, coconut flour, PT. TROPICA COCOPRIMA.

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  nilai  tepung  kelapa  pada  PT.  Tropica  Cocoprima. Penelitian  ini  telah  dilaksanakan  pada  PT.  Tropica  Cocoprima  dan  pelaku  dalam  rantai  pasoknya yang  berlokasi  di  Jalan  Trans  Sulawesi  Desa  Lelema  Kecamatan  Tumpaan  Kabupaten  Minahasa Selatan.  Jenis  data  yang  digunakan  adalah  data  primer  dan  data  sekunder.  Sumber  data  diperoleh melalui wawancara menggunakan kuesioner yang berisikan pertanyaan terkait dengan penelitian ini. Metode pengambilan sampel dilakukan secara Purvosive Sampling dan yang menjadi sampel adalah PT. Tropica Cocoprima sebagai focal firm dan pemasok bahan baku sebanyak 5 pemasok serta petani kelapa  sebanyak  2  petani  diambil  dari  masing-masing  pemasok.  Metode  analisis  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  yaitu  analisis  rantai  nilai  dengan  pendekatan  biaya  dan  margin.  Berdasarkan hasil  penelitian  dapat  disimpulkan  bahwa  rantai  nilai  tepung  kelapa  pada  PT.  Tropica  Cocoprima terdapat beberapa pelaku yang terlibat dalam proses penciptaan nilai. Pelaku yang terlibat diantaraya adalah petani kelapa kemudian pemasok yang membawa bahan baku pada PT. Tropica Cocoprima. Pelaku yang terlibat dalam rantai nilai tepung kelapa masing-masing memperoleh marjin yang sesuai dengan  usaha  yang  telah  dilakukan.  Rantai  nilai  tepung  kelapa  pada  PT.  Tropica  Cocoprima  dari pelaku satu, dua dan tiga mengalami pertambahan nilai adalah Rp.195.000.000. Marjin yang diterima oleh PT. Tropica Cocoprima sebesar Rp.12.277.822 kemudian pemasok memperoleh marjin sebesar Rp.6.675.000 dan petani memperoleh marjin sebesar Rp.100.102.700.
Kata kunci: analisis rantai nilai, tepung kelapa, PT. TROPICA COCOPRIMA.
Analisis Rantai Nilai Tepung Kelapa............................................(Hamni Pisalemo, Nordy Waney, Lorraine  Sondak)

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Kelapa  merupakan  tanaman  perkebunan yang  cukup  besar  kontribusinya  terhadap perekonomian  Indonesia.  Perkebunan  kelapa memiliki  luasan  kedua  terbesar  di  Indonesia setelah  perkebunan  kelapa  sawit  (Hani,  2007). Provinsi  Sulawesi  Utara  merupakan  Daerah penghasil  kelapa  terbesar  kedua  di  Indonesia setelah  Riau.  Sulawesi  Utara  memiliki  luas areal tanaman kelapa seluas 277.357,32 Ha.
Produksi tanaman kelapa di Sulut sebesar 264.607,92  ton  per  tahun  (BPS  Sulut,  2016). Daya saing produk kelapa pada saat ini terletak pada industri hilirnya (Piri, 2016). Nilai tambah yang  tercipta  dari  produk  hilir  jauh  lebih  besar dari produk primernya. Tepung kelapa merupakan  salah  satu  produk  hilir  kelapa  yang potensial dan berdaya saing tinggi (Anis, 2017). Tepung  kelapa  ini  dapat  digunakan  sebagai bahan makanan.
Sulawesi  Utara  merupakan  salah  satu Provinsi  penghasil  tepung  kelapa  di  Indonesia. Tepung  kelapa  merupakan  salah  satu  komoditi utama  ekspor  di  Sulut.  Permintaan  tepung kelapa  asal  Sulawesi  Utara  lebih  tinggi dibandingkan  provinsi  penghasil  tepung  kelapa lainnya.  Sulawesi  Utara  mengekspor  hingga ribuan ton tepung kelapa ke berbagai Negara di Eropa  maupun  Asia  setiap  tahun,  sehingga mampu  menghasilkan  devisa  bagi  Negara. Tepung kelapa banyak dibutuhkan oleh industri makanan untuk dipakai sebagai salah satu bahan baku.
PT.  Tropica  cocoprima  merupakan  satu dari  9  perusahaan  tepung  kelapa  di  Sulawesi Utara.  PT.  Tropica  cocoprima  berdiri  sejak tahun  1997  dan  berkomitmen  untuk  terus meningkatkan  kualitas  produk  agar  dapat bersaing  dengan  perusahaan  tepung  kelapa lainnya.  Saluran  pemasaran  dari  produsen sampai  ke  konsumen  sangat  panjang  dan melibatkan  banyak  pihak  yang  mengambil margin  usaha  yang  lebih  besar  dibandingkan dengan  pihak  lain.  Maka  untuk  melihat  nilai dari  tepung  kelapa  adalah  dengan  cara menganalisis  rantai  nilai  tepung  kelapa  melalui pendekatan biaya dan margin.

## Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang, yang menjadi  rumusan  masalah  dalam  penelitian ini  yaitu  berapa  besar  nilai  produk  tepung kelapa pada PT. Tropica Cocoprima.

## Tujuan Penelitian
Tujuan dari penelitian ini yaitu menganalisis  Rantai  Nilai  Tepung  Kelapa Pada PT. Tropica cocoprima, melalui pendekatan biaya dan margin.

## Manfaat Penelitian
Manfaat  penelitian  ini  yaitu  untuk menambah  pengetahuan  bagi  penulis,  dan diharapkan dapat memberikan informasi kepada perusahaan dan masyarakat, tentang seperti apa rantai  nilai  tepung  kelapa  dan  juga  diharapkan dapat  menjadi  bahan  referensi  untuk  penelitian selanjutnya,  khususnya  yang  mengambil  tema “Rantai Nilai Tepung Kelapa”.

## METODOLOGI PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  ini  telah  dilaksanakan  pada PT.  Tropica  cocoprima  dan  pelaku  dalam rantai  pasoknya  yang  berlokasi  di  Jl.  Raya Trans  Sulawesi  Desa  Lelema  Kecamatan Tumpaan Kabupaten Minahasa Selatan Provinsi Sulawesi Utara, selama 3 bulan.

## Jenis dan Sumber Data
Jenis  dan  sumber  data  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  data  primer  dan data sekunder.  Data primer diperoleh melalui wawancara  dengan  menggunakan  kuesioner yang  berisikan  pertanyaan  pada  responden untuk  mendapatkan  jawaban,  tanggapan,  dan informasi  yang  diperlukan.  Data  sekunder diperoleh  dari  instansi  atau  lembaga  terkait dengan penelitian ini.

## Metode Pengambilan Sampel
Metode  Pengambilan  sampel  dilakukan secara  Purposive  Sampling  Yang  menjadi sampel adalah:
Agri-SosioEkonomi Unsrat, ISSN 1907– 4298, Volume 14 Nomor 1, Januari 2018 : 169 - 174
a. PT.  Tropica  cocoprima  sebagai  “ focal  firm ” dalam  rantai  suplai  produk  tepung  kelapa yang menjadi fokus penelitian
b. Pemasok  bahan  baku  kelapa  ( supplier ) sebanyak 5 pemasok
c. Petani kelapa sebanyak 2 petani diambil dari masing-masing pemasok.

## Konsepsi Pengukuran Variabel
A. Gambaran Umum Responden 1. Umur, ditanyakan dengan satuan tahun
2. Jumlah  tanggungan  keluarga,  ditanyakan dalam jumlah orang
3. Tingkat  pendidikan,  diukur  menurut tingkatan pendidikan formal yang ditamatkan
4. Lamanya berusaha berdagang dan bertani kelapa
B. Variabel Pokok
1. Perusahaan (PT. Tropica Cocoprima)
- Harga beli kelapa butir (Rp/Kg)
- Produksi  tepung  kelapa  adalah  jumlah produksi  dihitung  dalam  satu  kali produksi (Kg)
- Proses  produksi  adalah  aktifitas  yang dilakukan  mulai  dari  penerimaan bahan baku sampai pengepakan produk tepung kelapa
- Tenaga  kerja  adalah  jumlah  tenaga kerja  yang  digunakan  dalam  1  kali proses produksi (HOK)
- Biaya  adalah  besarnya  Biaya  yang dikeluarkan (Rp)
- Harga  jual  produk  tepung  kelapa (Rp/Kg)
2. Pemasok  ( supplier )  bahan  baku  kelapa butir
- Harga beli kelapa butir (Rp/Kg)
- Biaya  adalah  besarnya  biaya  yang dikeluarkan dalam proses pengangkutan (Rp)
- Harga jual kelapa butir (Rp/Kg)
3. Petani kelapa
- Harga jual kelapa butir (Rp/Kg)

## Metode Analisis Data
Data  yang  dikumpulkan  akan  dianalisis dengan  analisis  rantai  nilai  menggunakan  alat kuantitatif  melalui  pendekatan  biaya  dan margin.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Deskripsi Umum Perusahaan
PT.  Tropica  cocoprima  adalah  salah  satu perusahaan yang memproduksi tepung kelapa di Sulawesi  utara.  PT.  Tropica  cocoprima  berdiri sejak  tahun  1997  dan  mulai  beroperasi  pada tahun  1998.  PT.  Tropica  cocoprima  memiliki 252  tenaga  kerja,  terbagi  atas  tenaga  kerja kantor dan tenaga kerja bagian produksi dengan jam  kerja  yang  terdiri  dari  2  shift.  Shift  I  jam 07.00-15.00, shift II jam 15.00-11.00. Kapasitas produksi PT. Tropica cocoprima adalah 275 ton perbulan.  PT.  Tropica  cocoprima  berkomitmen untuk terus memproduksi dan memasok produk yang  berkualitas  serta  aman  untuk  dikonsumsi. PT.  Tropica  Cocoprima  menetapkan  standar mutu  bahan  baku  kelapa  pada  pemasok  antara lain,  jenis  kelapa  yaitu  kelapa  dalam,  dengan berat  9-10  ons  per  butir,  tidak  pecah/cacat, kemudian gudang penyimpanan harus jauh dari area pertambangan dan kandang hewan.
Lokasi  pabrik  PT.  Tropica  cocoprima terletak  di  jalan  Trans  Sulawesi  Desa  Lelema Kecamatan  Tumpaan  Kabupaten  Minahasa Selatan.  Kantor  Pusat  PT.  Tropica  cocoprima yang  menangani  bagian  marketing  terletak  di jalan Balai Kota No. 12 Manado. Negara tujuan ekspor  tepung  kelapa  PT.  Tropica  cocoprima adalah  Angola,  Australia,  Belgium,  Egypt, Germany,  Hungary,  India,  Japan,  Korea, Malaysia,  Netherlands,  Poland,  Russia,  Saudi Arabia,  South  Africa,  Singapore,  Srilangka, Turkey,  Uni  Arab  Emirates,  United  States  of America.

## Karakteristik Responden

## Umur Responden
Tabel  1  menunjukkan  jumlah  responden pemasok  diamana  responden  berusia  41-50 tahun,  51-60  tahun  dan  71-80  tahun  masing-
Analisis Rantai Nilai Tepung Kelapa............................................(Hamni Pisalemo, Nordy Waney, Lorraine  Sondak)
masing  berjumlah  1  orang  dan  responden berusia  61-70  tahun  berjumlah  2  orang. Responden  petani  berusia  41-50  tahun  sama dengan  responden  berusia  71-80  tahun  yaitu masing-masing  berjumlah  1  orang.  Responden petani  berusia  51-60  tahun  berjumlah  5  orang dan responden petani berusia 61-70 berjumlah 3 orang.

## Tingkat Pendidikan
Tabel  2  menunjukkan  tingkat  pendidikan responden pemasok, dimana responden terbanyak  yaitu tamat SLTA dengan presentase 60  persen  kemudian  SD  dengan  presentase  20 persen  dan  S1  dengan  presentase  20  persen. Jumlah  responden  petani  tamat  SLTP  sama dengan  jumlah  petani  tamat  SD  yaitu  dengan presentase  masing-masing  40  persen  dan responden  tamat  SLTA  dengan  presentase  20 persen. Tingkat pendidikan pemasok dan petani bervariasi.

## Lamanya Berusaha
Tabel  3  menujukkan  tingkat  lamanya berusaha responden pemasok, dimana responden berusaha 5-10 tahun, kemudian 21- 30  tahun  dan  31-40  tahun  masing-masing berjumlah  1  orang,  kemudian  11-20  tahun berjumlah  2  orang.  Responden  petani berusaha  paling  banyak  pada  21-30  tahun dengan  presentase  80  persen  kemudian kurang  dari  10  tahun  dengan  presentase  10 persen dan 31-40 tahun dengan presentase 10 persen.

## Luas Lahan
Tabel  4  menunjukkan  bahwa  lahan  yang digunakan  untuk  perkebunan  kelapa  oleh responden petani kelapa rata-rata 10 hektar dan untuk  ukuran  perkebunan  luas  lahan  rata-rata yang  digunakan  responden  petani  kelapa terhitung cukup besar. dan untuk pemasok tidak ada ukuran lahan.

## Status Penguasaan Lahan
Berdasarkan  hasil  penelitian,  lahan  yang diusahakan  oleh  petani  kelapa  rata-rata  adalah lahan milik sendiri.
Pemetaan Proses Inti dalam Rantai Nilai

## Tepung Kelapa

## Identifikasi Pelaku Rantai Nilai Tepung Kelapa
Menurut  Kaplinsky  dan  Morris  (2001) dalam  Anonim  (2012),  analisis  rantai  nilai secara  sistematis  memetakan  para  pelaku  yang berpartisipasi dalam produksi, distribusi, pemasaran,  dan  penjualan  suatu  produk  atau berbagai produk tertentu.
Agri-SosioEkonomi Unsrat, ISSN 1907– 4298, Volume 14 Nomor 1, Januari 2018 : 169 - 174

## Petani Kelapa
Petani kelapa merupakan produsen utama bahan baku pembuatan tepung kelapa pada PT. Tropica  cocoprima.  Petani  kelapa  berasal  dari Klabat, Dimembe, dan Jalan sea. Petani menjual kelapa  pada  pemasok  dengan  harga  Rp.2150- 2200. PT. Tropica cocoprima sebagai perusahaan tepung kelapa, lebih mengutamakan bahan  baku  jenis  kelapa  dalam,  karena  bahan baku  dari  jenis  kelapa  dalam  dinilai  dapat memberikan  kualitas  tepung  yang  bermutu. Petani  memberikan  informasi  ke  supplier apabila kelapa sudah siap untuk diangkut.
Supplier /Pemasok Bahan Baku Supplier bahan  baku  membeli  kelapa pada petani disekitar wilayahnya, dengan harga sekitar  Rp.2150-2200/kg.  Bahan  baku  dipasok setiap  hari  dan  kuantitas  bahan  baku  tegantung pada  kemampuan  masing-masing  supplier. Supplier melakukan pendistribusian ke perusahaan  setelah  bahan  baku  mencapai standar 5-7 ton atau lebih, dengan menggunakan  kendaraan milik perusahaan.

## Perusahaan
PT.  Tropica  cocoprima  memasok  bahan baku  kelapa  dari  berbagai  daerah  yang  tersebar di  Sulawesi  Utara,  seperti  Minahasa  Utara, Minahasa Induk dan Bolaang Mongondow. PT. Tropica  cocoprima  melakukan  wawancara terlebih  dahulu  untuk  mengetahui  informasi
tentang  supplier,  seperti  keadaan  lokasi  dan gudang  untuk  bahan  baku,  kapasitas  kelapa yang dapat dikirim pemasok, serta  orang-orang yang dipekerjakan.
Perusahaan juga
memberikan  informasi  tentang  standar  kualitas kelapa  yang  digunakan  untuk  produksi,  seperti berat  standar  kelapa  8-10  ons  perbutir,  buah kelapa tidak muda, tidak busuk dan tidak pecah. Perusahaan membeli bahan baku pada pemasok dengan harga Rp.2.300-2.500.
Perusahaan melakukan pemesanan bahan  baku  setiap  hari  kepada  beberapa supplier  yang  mempunyai  persediaan  bahan baku  untuk  memenuhi  kebutuhan  produksi tepung  kelapa  sebesar  65  ton  per  hari. Perusahaan  membentuk  tim  dalam  rangka mengunjungi supplier satu tahun sekali untuk menjaga relasi yang baik.

## Alur Produk

## Struktur Rantai Nilai Tepung Kelapa
Berdasarkan  hasil  penelitian,  alur  produk rantai  nilai  tepung  kelapa  dari  petani  masih berbentuk  kelapa  butir  tanpa  sabut,  kemudian pemasok  melakukan  pendistribusian  kepada perusahaan sebagai pengolah. Kemudian perusahaan  mengolah  bahan  baku  menjadi tepung  kelapa  yang  siap  untuk  diekspor.  Dapat dilihat pada Gambar 4
Analisis Rantai Nilai Tepung Kelapa............................................(Hamni Pisalemo, Nordy Waney, Lorraine  Sondak)

## Menganalisis Biaya dan Margin pada Pelaku Rantai Nilai
Menurut  Kaplinsky  dan  Morris  (2001) dalam  Anonim  (2012),  melalui  analisis  margin dan  laba  di  dalam  rantai  nilai,  dapat  dilihat siapa  saja  yang  memperoleh  manfaat  dari partisipasi  dalam  rantai  nilai  dan  pelaku  mana yang dapat memperoleh manfaat dari dukungan atau pengorganisasian yang lebih baik.
Gambar  5.  Memperlihatkan  nilai  yang diterima  pada  setiap  pelaku  serta  biaya  yang dikeluarkan  pada  setiap  pelaku  dan  juga memperlihatkan  margin  atau  selisih  antara  nilai yang diterima setelah dikurangi biaya. Perhitungan biaya dan marjin dilakukan berdasarkan  jumlah  bahan  baku  yang  sama  yang diproduksi oleh perusahaan dalam satu kali proses produksi yaitu 65.000 kg bahan baku kelapa.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai tepung  kelapa  pada  PT.  Tropica  Cocoprima dalam  satu  kali  proses  produksi  adalah Rp.195.000.000. Marjin yang diterima oleh PT. Tropica  Cocoprima  sebesar  Rp.12.277.822 kemudian pemasok memperoleh marjin sebesar Rp.6.675.000  dan  petani  memperoleh  marjin sebesar Rp.100.102.700.

## Saran
Berdasarkan kesimpulan penelitian, maka penulis  merekomendasikan  saran  yaitu  untuk meningkatkan  nilai  produk  tepung  kelapa  pada PT. Tropica Cocoprima yaitu dengan
memperhatikan  kualitas  bahan  baku  yang dipasok  agar  tidak  cacat  sehingga  dapat menghasilkan Deciccated Coconut yang bermutu tinggi.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim.  2012.  Membuat  Rantai  Nilai  Lebih Berpihak pada Kaum Miskin. Monograph. Australian Centre for International Agricultural Research. (ACIAR). Canberra. Anis Ch., A. E. Loho., & G. A. Rumagit. 2017. Analisis Pengelolaan Rantai Pasok Tepung  Kelapa  Pada  PT.  XYZ  di Sulawesi Utara. Jurnal. Agri- sosioekonomi,  Volume  13.  Halaman  81- 88. Badan Pusat Statistik. 2016. Produksi Tanaman
Kelapa  di  Sulawesi  Utara.  Badan  Pusat Statistik Sulawesi utara. Manado.
Hani.  2007.  Analisis  Rantai  Pasokan  Buah Kelapa Studi Kasus Rantai Pasokan Buah Kelapa  di  Kotamadya  Bogor.  Skripsi tidak diterbitkan. Institut Pertanian Bogor. Bogor.