## PENGOLAHAN KOPI BUBUK “NDARUNGAN” SEBAGAI
PEMANFAATAN TANAMAN KOPI DI DESA GAJAHREJO, KECAMATAN GAJAHREJO, KAB. MALANG
1* Rachmawati, 2 Luluk Ristiana, 3 Agus hendriawan, 4 Dian Afifah Ayu Indah Sari,
5 Ilmi Bahroni, 6 Jessy Abta Febrieka, 7 Mochamad Abdul Roziq Wilayati Universitas Negeri Malang
*e-mail: rachmawati.1705336@students.um.ac.id
Abstrak: Desa Gajahrejo, Kecamatan Gedangan, Kabupaten Malang merupakan lokasi pengabdian masyarakat yang memiliki potensi produk kopi bubuk yang cukup  baik.  Namun,  dalam  produksi  bubuk  kopi  masyarakat  menghadapi permasalahan yaitu proses produksi yang kurang efisien karena masih manual, pengemasan  yang  kurang  menarik  bagi  konsumen,  ketidaktahuan  mengenai prosedur memperoleh ijin edar produk dari Dinas Kesehatan. Dari permasalahan tersebut, maka ditawarkan beberapa solusi kepada petani kopi berupa kemasan sachet  dengan  filter  drip  bag  dan  pengurusan  perijinan  edar  produk  sebagai solusi  yang  ditawarkan  dengan  harap  dapat  membantu  masyarakat  desa Gajahrejo dalam mengembangkan usaha kopi bubuk “Ndarungan”.
Kata Kunci: filter drip bag, kopi bubuk, pengabdian
Abstract: Gajahrejo village, Gedangan District, Malang Regency is a community service  location  that  has  quite  good  potential  for  ground  coffee  products. However,  in  the  production  of  coffee  powder,  the  community  faces  problems, namely inefficient production processes because it is still manual, packaging that is  not  attractive  to  consumers,  and  ignorance  of  the  procedure  for  obtaining  a product distribution permit from the Health Office. From these problems, several solutions are offered to coffee farmers in the form of sachet packaging with drip bag  filters  and  product  distribution  licensing  management  as  solutions  offered with the hope of helping the community of Gajahrejo village in developing the “Ndarungan” ground coffee business.
Keywords: dedication, drip bag filter, ground coffee

## PENDAHULUAN
Pertumbuhan  ekonomi  yang  pesat  dapat  dipengaruhi  oleh  sumber  daya  alam (SDA),  hal  tersebut  berkaitan  erat  dengan  potensi  dan  tingkat  perekonomian suatu  daerah.  Namun  di  beberapa  daerah  belum  mampu  mengolah  atau memaksimalkan kekayaan alam yang dimilikinya secara berkelanjutan, sehingga perekonomian yang ada masih sangat rendah. Menurut Cust & V'ezinasa (2015) fenomena  itu  disebut  dengan dutch  disease Salah  satu  desa  yang  memiliki kekayaan alam cukup melimpah adalah desa Gajahrejo.
Desa Gajahrejo adalah sebuah desa yang terletak di selatan Kota Malang, yaitu  tepatnya  di  kecamatan  Gedangan,  kabupaten  Malang,  provinsi  Jawa Timur. Jumlah penduduk yang ada di desa Gajahrejo sekitar 7.530 jiwa dengan 2.050 kepala keluarga. Mata pencaharian penduduk desa adalah petani kebun, petani  hutan  dan  nelayan.  Desa  ini  terletak  pada  ketinggian  156  meter  dari permukaan  air  laut,  64%  wilayah  desa  merupakan  daratan,  sementara  36% sisanya  merupakan  daerah  perbukitan  (Desa  Gajahrejo),  sehingga  beberapa penduduk  banyak  yang  menanam  pohon  kopi  di  pekarangan  rumahnya. Namun demikian masyarakat belum memaksimalkan potensi yang ada.
Selain potensi, pengolahan kopi di desa ini memiliki prospek yang cukup baik  kedepan  nya,  salah  satunya  adalah  banyaknya coffee  shop yang  cukup banyak dan tidak pernah sepi didatangi oleh konsumen. Juga  beberapa usaha rumahan atau industri yang memanfaatkan kopi bubuk sebagai salah satu bahan yang biasa digunakan untuk bahan olahnya. Namun produksi dan pemasaran kopi  bubuk “Ndarungan” ini  kurang  luas  untuk  mencapai  pasar  tersebut. Menurut  Fatma,  (2011)  pengelolaan  kopi  yang  bersifat  tradisional  dan  belum menggunakan teknologi secara baik dan benar, menggambarkan bahwa petani kopi  masih  minim  pengetahuan  dan  teknologi  tentang  budidaya  kopi. Kurangnya ciri khas dari kopi bubuk “Ndarungan” ini juga menyebabkan tidak ada  perbedaan  yang  menonjol  dari  kopi  bubuk “Ndarungan” dengan  kopi lainnya.  Sedangkan  tujuan  dari  pengolahan  hasil  kopi  adalah  untuk meningkatkan perekonomian. Petani di desa Gajahrejo sebagai pengelola usaha seharusnya  mengerti  cara  memaksimalkan  sumber  daya  atau  faktor  produksi yang dimilikinya agar tujuan tersebut dapat tercapai.
Pengemasan kopi bubuk “Ndarungan” yang menggunakan (sebelum drip bag filter ), kurang efisien dan menarik konsumen. Pengolahan kopi bubuk di desa Gajahrejo  ini  juga  masih  manual,  sehingga  kurang  efisien  jika  harus memproduksi  dalam  jumlah  yang  besar.  Masyarakat  juga  tidak  sepenuhnya fokus  ke  usaha  kopi  bubuk  ini,  sehingga  masih  kurang  dalam  pemasaran. Menurut Mukhtar & Nurif (2015) Kemasan atau packaging merupakan wadah suatu barang agar lebih aman, menarik dan memiliki daya tarik konsumen untuk membeli suatu produk. Menurut Direktorat Jendral Pengelolaan dan Pemasaran Hasil  Pertanian  Kementrian  Pertanian  Republik  Indonesia  (2012),  fungsi  dari kemasan yaitu: (1) melindungi dan mengawetkan produk; (2) Sebagai identitas produk dan alat komunikasi kepada konsumen melalui merk yang tertera pada kemasan;  (3)  Meningkatkan  efisiensi  dan  memudahkan  proses  penghitungan serta penyimpanan produk. Kemasan mempunyai daya tarik tersendiri bagi para konsumen, maka dari itu agar dapat difungsikan dengan baik pengemasan harus memperhatikan aspek tersebut. Oleh karena itu, pengolah kopi di desa Gajahrejo memerlukan  pengetahuan  mengenai  pengemasan  produk.  Karena  selama  ini
kopi bubuk “Ndarungan” ini belum memiliki ijin edar produk atau PIRT pada kemasan.
Dari  beberapa  masalah  yang  sudah  disebutkan  sebelumnya,  maka diperlukan  pembinaan  berbagai  cara  untuk  mengembangkan  kualitas  sumber daya  manusia  (SDM),  ilmu  pengetahuan  dan  teknologi  warga  desa.  Menurut Fadhil, dkk (2017) Kesuksesan dalam menjalankan usaha akan menggambarkan ketrampilan, pengetahuan, perilaku dan karakteristik dari pelaku agroindustri itu sendiri. Untuk melaksanakan hal tersebut, maka diperlukan kontribusi dari berbagai  masyarakat yang  terlibat  dan  yang  berkepentingan  itu  sendiri.  Maka dari itu apabila faktor – faktor yang mempengaruhi dimanfaatkan dengan baik akan meningkatkan produksi secara maksimal.

## METODE
Kegiatan ini merupakan program pengabdian masyarakat yang dilakukan oleh  mahasiswa  dan  dosen  terintegritas  Universitas  Negeri  Malang.  Program pengolahan kopi  bubuk  “Ndarungan” ini  merupakan  kolaborasi  tiga  pihak kerjasama  untuk  membantu  menyelesaikan  permasalahan  yang  ada  di  desa binaan. Pihak pertama adalah Universitas Negeri Malang sebagai pelaksana dan fasilitator  program  pengabdian  masyarakat  di  Desa  Gajahrejo.  Pihak  kedua adalah Warga Desa Gajahrejo sebagai desa binaan. dan pihak ketiga adalah PT. Astra  International  Tbk  sebagai  mitra  Universitas  Negeri  Malang  dalam pengembangan  desa  sejahtera  mandiri.  Program  ini  dilaksanakan  di  Desa Gajahrejo, Kecamatan Gedangan, Kabupaten malang, Provinsi Jawa Timur pada tanggal 22 September – 5 November 2020. Sasaran dilaksanakannya program ini adalah  petani  kopi  yang  mendirikan  Usaha  Mikro,  Kecil  dan  Menengah (UMKM) dan berada di bawah naungan BUMDES (Badan Usaha Milik Desa).
Tujuan  dari  pelaksanaan  program  ini  adalah  untuk  membantu  UMKM tersebut  memperoleh  solusi  dari  permasalahan  yang  sudah  diuraikan sebelumnya.  Metode  pelaksanaan  yang  digunakan  pada  program  pengabdian masyarakat  ini  ada  beberapa  tahapan  yaitu  observasi,  pendampingan  dan evaluasi  program.  Kegiatan  observasi  dimulai  dengan  pendekatan  kepada pengelola UMKM Kopi mengenai pengolahan kopi bubuk yang mereka kelola hingga  permasalahan  yang  mereka  hadapi.  Setelah  melakukan  observasi, mahasiswa program Pengabdian Masyarakat UM juga  melakukan pendampingan  untuk  memperoleh  solusi  dari  permasalahan  yang  dihadapi dengan memberikan solusi kemasan modern yaitu filter drip bag dan mengurus perijinan edar produk di Dinas Kesehatan. Evaluasi dari program ini dilakukan secara bertahap, yaitu evaluasi kegiatan mingguan dan evaluasi akhir.

## HASIL & PEMBAHASAN
Program  Pengabdian  Masyarakat  yang  dilaksanakan  selama  45  hari  oleh mahasiswa Universitas Negeri Malang di desa Gajahrejo, Kecamatan Gedangan, ada  beberapa  tahapan  yaitu  observasi,  pendampingan  dan  evaluasi  program. Tahap  observasi  dilakukan  oleh  mahasiswa  Program  Pengabdian  Masyarakat kepada  produsen  atau  pengelola  UMKM  Kopi  yang  ada  di  Desa  Gajahrejo. Menurut Yuniardi (2018) Observasi adalah kegiatan pengamatan yang memiliki tujuan  serta  rancangan  yang  terukur  serta  sistematis.  Observasi  tersebut menghasilkan  beberapa  informasi  seperti  manajemen  usaha  yang  dilakukan, kualitas biji kopi, penetapan harga pokok bahan baku dan penjualan, pemasaran, packaging dan proses pengolahan produksi kopi.

## Gambar 1. Observasi kepada pengelola
Selanjutnya menyampaikan kepada pengelola berkaitan dengan  Program Pengabdian  Masyarakat  yang  akan  dilakukan  yaitu  pengecekan  alat  produksi kopi bubuk dan pendampingan pengelolaan kopi bubuk “Ndarungan” .
Gambar 2. Mesin Roasting Biji Kopi
Tahap  pendampingan,  mahasiswa  Program  Pengabdian  Masyarakat melakukan  bimbingan  langsung  dilapangan  atau  ditempat  usaha  mitra mengenai  proses  produksi  kopi  bubuk “Ndarungan” hingga  pengemasan. Menurut Yuhanna & Nurhikmawati (2017)  pendampingan adalah kegiatan yang dilakukan  untuk  mengawasi  praktek  langsung  sehingga  dapat  mengatasi problema lapangan yang sering timbul dalam kegiatan pengabdian. Mahasiswa Program Pengabdian Masyarakat dibimbing untuk melakukan proses produksi kopi  bubuk “Ndarungan” ,  mulai  dari  memilih  biji  kopi  yang  berkualitas, penyangraian dengan mesin roasting , pendinginan, menghaluskan biji kopi yang sudah disangrai di mesin grinder , hingga proses penimbangan dan pengemasan.

## Gambar 3. Kemasan Kopi Bubuk “Ndarungan”
Melihat  dari  potensi  kopi  bubuk  yang  ada,  mahasiswa  Program Pengabdian Masyarakat memberikan inovasi kepada usaha mitra atau UMKM Kopi  untuk  mengemas  secara  praktis  produk  kopi  bubuk  nya  dalam  bentuk sachet  dan filter  drip  bag guna  meningkatkan  nilai  jual  lebih  dan  menarik perhatian konsumen. Permana (2019) menyatakan filter drip bag memiliki fungsi yang sama dengan teh celup yang digunakan sebagai metode menyeduh kopi secara manual, sehingga dapat menikmati tanpa ampas dengan mudah. Menurut Wihartanti, dkk (2020) pengemasan kopi dalam bentuk sachet dibuat sederhana agar  lebih  mudah  untuk  disimpan  dan  tahan  lama.  Kemasan sachet sebagai tempat drip bag ini dilengkapi dengan sedikit informasi mengenai takaran kopi, tanggal kadaluarsa dan komposisi  di bagian depan, serta dilengkapi juga  cara penyajian di belakang kemasan sachet.
Gambar 4. Kemasan Drip bag
Selain  memberikan  solusi  mengenai  pengemasan  atau packaging , mahasiswa Program  Pengabdian  Masyarakat  UM  juga  melakukan pendampingan mengenai perijinan edar produk atau PIRT di Dinas Kesehatan Kabupaten Malang. Dilansir dari situs Kominfo (2019) pengurusan perijinan ini dilakukan  sebagai  jaminan  atau  bukti  bahwa  produk  yang  diperjualbelikan memenuhi standar produk pangan yang berlaku.
Tahap terakhir ada evaluasi program. Menurut Andriani & Afidah (2020) Evaluasi  adalah  kegiatan  mencari  kebenaran  atas  sebuah  informasi  yang digunakan untuk mencapai tujuan yang telah ditentukan. Evaluasi dari program pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dilakukan  secara  bertahap,  yaitu  evaluasi mingguan  dan  evaluasi  akhir.  Evaluasi  mingguan  dilakukan  oleh  mahasiswa Program Pengabdian Masyarakat, sedangkan evaluasi akhir dilakukan saat akhir kegiatan oleh mahasiswa, dosen pendamping dan pemerintah desa.

## SIMPULAN
Program  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  mahasiswa  Universitas  Negeri Malang  dilaksanakan  di  Desa  Gajahrejo,  Kecamatan  Gedangan,  Kabupaten Malang, memfokuskan pada pengoptimalan potensi yang ada di Desa Gajahrejo, termasuk pengolahan kopi bubuk. Metode pelaksanaan yang dilakukan adalah observasi,  pendampingan  dan  evaluasi.  Solusi  berupa  inovasi  pengemasan dengan drip bag dan perijinan edar produk menjadi solusi penyelesaian masalah yang  dihadapi. Pengolahan  kopi  bubuk  “Ndarungan”  sebagai  pemanfa atan tanaman kopi ini dan dengan adanya kerjasama yang dilakukan oleh berbagai pihak,  diharapkan  mampu  meningkatkan  UMKM  Kopi  yang  dikelola  oleh masyarakat  di  Desa  Gajahrejo  dan  dapat  meningkatkan  perekonomian masyarakat setempat.

## DAFTAR RUJUKAN
Andriani,  R.,  &  Afidah,  M.  (2020).  Evaluasi  Kegiatan  Pengabdian  kepada Masyarakat  Dosen  An  Evaluation  on  Implementation  of  Community Service  Program  by  Lecturers  of  Universitas  Lancang  Kuning. Jurnal Pendidikan Ilmu-Ilmu Sosial , 12 (1), 271 – 278.
https://doi.org/https://doi.org/10.24114/jupiis.v12i1.14680.g13390
Cust, T. H. J., Javorcik, B., & V´ezina, P. (2015). Dutch disease resistance: evidence from Indonesian firms. University of Chicago Press Journals .
Fadhil,  R.,  Maarif,  M.  S.,  Bantacut,  T.,  &  Hermawan,  A.  (2017).  Model  strategi pengembangan  sumber  daya  manusia  agroindustri  kopi  gayo  dalam menghadapi  masyarakat  ekonomi  ASEAN. Journal  of  Technology Management , 16 (2), 141 – 155.
Fatma, Z. (2011). Analisis fungsi produksi dan efisiensi usaha tani kopi rakyat di Aceh Tengah . Sekolah Pascasarjana IPB.
Kominfo.  (2019). Cara  Urus  Perizinan  Produk  Industri  Rumah  Tangga  (PIRT) . (Online). Diakses pada tgl 3 November 2020
Mukhtar, S., & Nurif, M. (2015). Peranan Packaging dalam Meningkatkan Hasil Produksi Terhadap Konsumen. Jurnal Sosial Humaniora , 8 (2).
Permana,  A.  (2003). Ngopi?  Cobain  pake  drip  bag .  (Online).  Diakses  pada  tgl  2 November 2020
Wihartanti,  L.,  Styaningrum,  F.,  &  Noegraha,  G.  (2020).  Pemberdayaan Masyarakat  Melalui  Pengembangan  Produk  Kopi Kare  dan  Wisata  Alam Berbasis  Ekowisata  Di  Desa  Kare  Kecamatan  Kare  Kabupaten  Madiun. Jurnal Terapan Abdimas , 5 (1), 57. https://doi.org/10.25273/jta.v5i1.5226 Yuhanna,  W.,  &  Nurhikmawati,  A.  (2017).  Pemberdayaan  Masyarakat  Dusun Suweru dalam Pemasaran Produk Kopi Lokal melalui Strategi Marketing Mix. Prosiding Seminar Nasional Hasil Pengabdian Kepada Masyarakat , 52 – 57. http://prosiding.unipma.ac.id/index.php/SNHPM/article/view/6/6
Yuniardi, M. (2018). Observasi: Teori dan Aplikasi Dalam Psikologi (U. Press (ed.)). Penerbit: Universitas Muhammadiyah Malang. http://ummpress.umm.ac.id