## PENGEMBANGAN AGRIBISNIS DAN NILAI TAMBAH KOPI MELALUI SKALA RUMAH TANGGA PETANI
Albina Ginting 1 Sarma Bakkara 2
Fakultas Pertanian Universitas HKBP Nommensen, Medan 1 Fakultas Pertanian Universitas HKBP Nommensen, Medan 2 Alamat email: albinamunthe@gmail.com

## Abstrak
Produk  pertanian  yang  menjadi  unggulan  di  Desa  Pardomuan  Motung  Kecamatan  Ajibata adalah  kopi.  Permasalahan  yang  dihadapi  oleh  petani  kopi  di  daerah  ini  adalah  menurunnya produksi  kopi  selama  beberapa  tahun  terakhir  serta  minimnya  pengetahuan  petani  tentang pengolahan  dan  peningkatan  mutu  kopi.  Tujuan  kegiatanj  ini  adalah  untuk  meningkatkan pengetahuan  dan  ketrampilan  kelompok  tanidi  bidang  usaha  tani  kopi  dan  pengolahan  kopi sebagai produk unggulan daerah. Selanjutnya meningkatkan kualitas dan mutu kopi serta daya tarik  produk  sehingga  memiliki  daya  saing  tinggi. Memperkuat  kelompok  usaha  masyarakat sehingga dapat memberikan pendapatan bagi masyarakat sekitar.
Kata Kunci : Pendapatan, Daya Saing, Mutu, Produksi

## Abstract
The  agricultural  product  that  had  emerged  in  the  village  of  pardomuan  motung  the  ajibata district was the coffee. Among the problems that coffee farmers have faced in this area are the decline in coffee production over the past few years and that farmers have a knowledge of the processing and improvement of coffee. The goal of this activity is to improve the knowledge and skills of the group of tanal-coffee and coffee processing as previews of the region. In turn, it  enhances  the  quality  and  quality  of  the  coffee  and  the  appeal  of  the  product  to  a  high competitiveness.  Strengthen  community  business  groups  so  as  to  provide  income  for  the people around them.
Keywords: Income, Competitiveness, Quality, Production

## PENDAHULUAN
Sumatera  utara  merupakan  salah  satu  provinsi  yang  daerahnya  berpotensi untuk  pengembangan  budidaya  kopi.  Beberapa  daerah  atau  kabupaten  yang  terkenal dengan  produksi  kopinya  adalah  Kabupaten  Dairi,  Kabupaten  Tapanuli  Utara, Kabupaten  Tobasa,  dan  Humbahas  dan  kabupaten  lainnya  yang  potensial  untuk pertanaman  komoditi  perkebunan  ini.  Adapun  jenis  kopi  yang  dibudidayakan  di Sumatera utara ini adalah kopi jenis arabika dan robusta. Sebagai salah satu provinsi penghasil kopi terbesar di Indonesia, produksi kopi mampu menunjang pendapatan asli daerah bagi daerah-daerah pertanaman kopi sekaligus meningkatkan pemasukan bagi pendapatan Propinsi Sumatera Utara terutama dari hasil ekspor ke luar negeri.
Desa  Pardomuan  Motung  merupakan  salah  satu  desa  yang  berada  di Kecamatan  Ajibata  Kabupaten  Toba  Samosir  yang  terletak  pada  ketinggian  1.300 mdpl  dengan  letak  geografis  berada  ada  2,6035  LU  (latitude)  dan  99.11786  BT
PKM : Pengabdian Kepada Masyarakat                                                   Vol 01 No 01 Edisi Agustus 2020 Pp 47-54 https://ejournal.uhn.ac.id/index.php/pengabdian
(longitude). Desa ini memiliki luas wilayah 6 km 2 dan rasio terhadap luas kecamatan sebesar 8,24% dengan jumlah penduduk 379 jiwa yang terdiri atas  laki-laki sebanyak 193  jiwa  dan  perempuan  186  jiwa,  dengan  tingkat  kepadatan  penduduk  63,17  jiwa/ km 2 . Desa Pardomuan Motung (BPS, Kecamatan Ajibata Dalam Angka, 2017).
Desa  Pardomuan  Motung  terdiri  atas  3  (tiga  )  dusun,  yaitu  Dusun  I,  II  dan Dusun  III,  dan  jarak  Desa  Pardomuan  Motung ke  ibu  kota  kecamatan  sekitar  5  km. Luas  wilayah  Desa  Pardomuan  Motung  menurut  jenis  penggunaan  tanah  dan  desa/ kelurahan  tahun  2016  adalah  lahan  sawah  17  ha,  tanah  kering  71  ha,  bangunan/ pekarangan  11  ha,  dan  125  ha  untuk  penggunaan  lainnya  (BPS,  Kecamatan  Ajibata Dalam Angka, 2017).
Mayoritas penduduk Desa Pardomuan Motung menggantungkan kehidupannya  pada  sektor  pertanian  yaitu  usahatani  tanaman  pangan,  perkebunan rakyat dan peternakan. Usahatani tanaman pangan  yang dikelola masyarakat meliputi usahatani padi sawah dengan luas lahan 17 ha dengan sistem irigasi sederhana/ tadah hujan dengan produksi 90.1 ton dan produktifitas 5,3 ton/ ha dan lahan bukan sawah sekitar  143  ha.  Di  samping  usahatani  padi  sawah  terdapat  usahatani  pangan  lainnya seperti;  usahatani  jagung  dengan  luas  lahan  121  ha  dengan  produksi  1.152  ton  dan produktifitas  6,8  ton/ha,  kemudian  usahatani  ubi  kayu  dengan  luas  15  ha  dengan produksi 212, 8 ton dengan produktifitas 5,7 ton/ ha.
Di samping usahatani tanaman pangan, masyarakat Desa Pardomuan Motung mengandalkan  perkebunan  rakyat  yaitu;  usahatani  tanaman    kopi  sebagai  sumber penghasilan  utama.  Komoditi  kopi  yang  dikembangkan  masyarakat  di  wilayah  ini seluas 60 ha namun rata-rata usahatani kopi yang dikembangkan di wilayah ini sudah berumur  5-10  tahun  artinya  membutuhkan  replanting.  Masyarakat  yang mengembangkan  usahatani  kopi  di  daerah  ini    juga  memiliki  kelompok  tani.  Sampai tahun  2017  jumlah  kelompok  tani  di  daerah  ini  sebanyak  4    kelompok  tani  namun mayoritas kelompok tani di daerah ini sangat membutuhkan pendampingan agar lebih berkembang.  Permasalahan  yang  dihadapi  oleh  petani  kopi  di  daerah  ini  adalah menurunnya produksi kopi selama beberapa tahun terakhir serta mimnya pengetahuan petani tentang pengolahan dan peningkatan mutu kopi.

## Identifikasi dan Perumusan Masalah
Adapun permasalahan yang ditemukan di lapangan adalah:
PKM : Pengabdian Kepada Masyarakat                                                   Vol 01 No 01 Edisi Agustus 2020 Pp 47-54 https://ejournal.uhn.ac.id/index.php/pengabdian
1) Produksi  usahatani  kopi  umumnya  dijual  dalam  bentuk  gabah  kering,  dan  jika produksi sedikit akan dijual dalam bentuk gabah basah, dengan harga yang sangat rendah.
2) Share  margin  yang  diperoleh  anggota  kelompok  tani  masih  kecil,  karena  petani mengeluarkan tambahan biaya untuk proses transportasi menuju pasar pekan.
3) Kelompok  tani  belum  mampu  membentuk  koperasi,  yang  dapat  berperan  sebagai saluran pemasaran yang efektif bagi semua anggota kelompok.
4) Rendahnya kemampuan anggota kelompok tani untuk meningkatkan nilai tambah produk kopi ( kopi olahan/ bubuk ).

## Tujuan Pengabdian
Adapun tujuan dalam pengabdian ini adalah:
1. Untuk  memberikan  pemahaman  bagi  petani  agar  mampu  mengembangkan proses pengolahan kopi untuk meningkatkan nilai tambah.
2. Untuk  memberikan  pemahaman  kepada  kelompok  tani  tentang  peran  koperasi sebagai  salah  satu  cara  mengembangkan  sistem  pemasaran  untuk  menurunkan biaya transportasi.

## TINJAUAN PUSTAKA

## Pengembangan Agribisnis Kopi Berbasis Kerakyatan
Sebagai  bagian  dari  pembangunan  daerah  maka  secara  umum  pembangunan sektor  pertanian  harus  diarahkan  kepada  pendekatan  pembangunan  berbasis kerakyatan.  Berbagai  hasil  pembangunan  terutama  yang  berkaitan  dengan  upaya pemberdayaan  masyarakat  perkebunan,  umumnya  mempunyai  margin  pendapatan yang  besar,  yang  lebih  banyak  dinikmati  oleh  pengusaha  besar,  belum  banyak dinikmati oleh petani. Karena Petani hanya menikmati pendapatan produksi ( on  farm ) saja (Admaizon, 2004).
Subsektor perkebunan merupakan salah satu bisnis strategis dan andalan dalam perekonomian  Indonesia,  bahkan  pada  masa  krisis  ekonomi.  Agribisnis  subsektor  ini mempunyai  kontribusi  yang  signifikan  terhadap  stabilitas  ekonomi  makro, pertumbuhan, penciptaan lapangan kerja, penerimaan devisa dari ekspor, dan sumber bahan baku bagi industri hilir hasil pertanian (Susila dan Drajat, 2009).
PKM : Pengabdian Kepada Masyarakat                                                   Vol 01 No 01 Edisi Agustus 2020 Pp 47-54 https://ejournal.uhn.ac.id/index.php/pengabdian
Kopi  hingga  saat  ini  masih  merupakan  salah  satu  komoditi  hasil  perkebunan yang  penting  dalam  perekonomian  nasional.  Kopi  yang  dimaksud  di  sini  adalah  kopi robusta, dari total produksi kopi Indonesia sekitar 90% adalah kopi robusta dan 10 % kopi  arabika.  Dari  jumlah  kopi  yang  diperdagangkan  di  pasar  internasional  70%  nya adalah kopi robusta, dan 30% kopi Arabika (Kustari, 2007). Kopi merupakan salah satu komoditas  andalan  perkebunan  yang  mempunyai  kontribusi  cukup  nyata  dalam perekonomian  Indonesia,  yaitu  sebagai  penghasil  devisa,  sumber  pendapatan  petani, penghasil bahan baku industri, Penciptaan lapangan kerja dan pengembangan wilayah.

## Proses Pengolahan Biji Kopi
Pada tanaman kopi dikenal dua macam proses, antara lain:
1. Proses kering
Proses kering amat sederhana dan tidak memerlukan peralatan khusus. Setelah dipetik,    kopi  biasanya  dikeringkan  dengan  cara  dijemur  selama  10  sampai  15  hari setelah  itu  kopi  tersebut  dikupas.  Hampir  semua  kopi  Arabika  dari  Brazil  melalui proses  kering,  dan  kualitasnya  tetap  bagus  karena  kopi  yang  dipetik  biasanya  yang telah betul-betul matang atau berwarna merah.
2. Proses basah
Pada proses basah diperlukan peralatan khusus dan hanya bisa memproses biji kopi  yang  telah  benar-benar  matang.  Proses  jenis  ini  biasanya  dilakukan  oleh perkebunan besar dengan peralatan yang memadai  termasuk mekanik yang memadai sehingga  mereka  tidak  tergantung  pada  cahaya  matahari  untuk  mengeringkan  kopi tersebut. Beberapa keuntungan dari pengolahan secara basah adalah proses lebih cepat, kapasitas  pengolahan  lebih  besar,  dan  dihasilkan  biji  kopi  yang  mutunya  relatif  baik. Kelemahan-kelemahan  cara  tersebut  antara  lain  biaya  pengolahan  lebih  mahal, memerlukan  investasi  sarana  yang  cukup  mahal  dan  menyebabkan  pencemaran lingkungan  karena  air  buangan  pengolahan.  Ukuran  biji  kopi  merupakan  salah  satu elemen  penting  dari  kualitasnya  yang  berpengaruh  pada  harga  jual  kopi  tersebut. Beberapa faktor yang mempengaruhi ukuran biji tersebut antara lain varietas tanaman yang ditanam,  cuaca, ketinggian daerah tanam,  kesuburan tanah, sistem pemotongan saat  panen.  Biji  kopi  yang  baru  dipetik  berwarna  kehijauan,  semakin  lama  disimpan warnanya semakin gelap. Biji kopi yang baru datang, tidak langsung diolah melainkan dijemur  terlebih  dahulu  selama  sekitar  tujuh  jam.  Setelah  dijemur,  biji  kopi
PKM : Pengabdian Kepada Masyarakat                                                   Vol 01 No 01 Edisi Agustus 2020 Pp 47-54 https://ejournal.uhn.ac.id/index.php/pengabdian
dimasukkan karung goni yang kemudian akan diperam di gudang kopi. Pemeraman ini dimaksudkan untuk menghilangkan sifat jelek kopi, yaitu mengurangi kadar kafein dan menghilangkan  kadar  asam  kopi  sehingga  kopi  aman  untuk  diminum.  Proses pemeraman ini berlangsung delapan tahun untuk kopi Arabika dan lima tahun untuk kopi  Robusta  karena  kopi  robusta  kandungan  asamnya  tidak  sebanyak  kopi  Arabika. Setelah  diperam,  kopi  disangrai  selama  kurang  lebih  dua  jam  dengan  menggunakan mesin.

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan  ini  dilaksanakan  di  Kantor  Desa  Motung  Kecamatan  Ajibata kabupaten  Tobasa  pada  hari  Sabtu  tanggal  29  Pebruari  2020.  Peserta  yang diikutsertakan  dalam  kegiatan  ini  adalah  kelompok  tani  kopi  Desa  Motung.  Adapun metode pelaksanaan kerja yang dilakukan dalam pengabdian ini adalah dalam bentuk Focus Group Discussion (FGD), dan ceramah/penyuluhan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## 1. Strategi pengembangan dan peningkatan nilai tambah kopi
Strategi pengembangan agribisnis kopi yang dipaparkan dalam kegiatan ini adalah antara  lain  :  Perbaikan  tanaman  melalui  peremajaan,  rehabilitasi,  Intensifikasi, Perluasan  tanaman,  Kelembagaan,  Gapoktan,  Koperasi,  Bibit  tanaman  unggul bermutu, Pupuk dan pestisida. Kemudian strategi peningkatan nilai tambah kopi yang dipaparkan  adalah  :  Pembentukan  unit  pengolahan  tingkat  kelompok  tani, Pemberdayaan  petani  melalui  kelompok  tani,  Pembentukan  kelembagaan  koperasi pertanian.

## 2. Proses Pengolahan Kopi
Jenis  proses  olahan  kopi  ada  tiga  yaitu  natural,  honey  dan  full  wash.  Perbedaan terdapat pada urutan tahap proses setelah kopi di panen seperti yang diuraikan sebagai berikut  :  1)  Pengolahan  secara  natural  process,  memiliki  tahapan  pengolahan  yaitu: Penjemuran  buah  cherry  kopi,  pelepasan  kulit  kopi,  dan  sortasi  biji  kopi.  2). Pengolahan secara honey process, memiliki tahapan pengolahan yaitu : Pelepasan kulit buah cherry kopi, Penjemuran buah kopi, Pelepasan kulit gabah, Sortasi biji kopi.  3). Pengolahan  secara  full  wash  process,  memiliki  tahapan  yaitu  :  Pelepasan  kulit  buah
PKM : Pengabdian Kepada Masyarakat                                                   Vol 01 No 01 Edisi Agustus 2020 Pp 47-54 https://ejournal.uhn.ac.id/index.php/pengabdian
kopi, Perendaman biji kopi, Pelepasan kulit gabah kopi, Sortasi biji kopi tahap setelah sortasi  untuk  semua  jenis  olahan  yaitu  proses  roasting,  proses  grinding,  dan pengemasan.

## 3. Analisis nilai tambah kopi
Hasil  penelitian  RN.  Tamaradewi,  dkk,  (2019)  di  KTH  Cibulao  Hijau menjelaskan bahwa :
1. Kopi arabika natural process
• Input cherry kopi sebanyak 100 kg menghasilkan 14,3 kg green bean.
• Input 14,3 kg green bean menjadi 11,4 kg roasted bean.
• Input 11,4 kg roasted bean menghasilkan 11,4 kg kopi bubuk.
• Nilai tambah setiap produk green bean, roasted bean dan kopi bubuk adalah Rp 8.324, Rp 163.035 dan Rp 74.548.
• Rasio nilai tambah setiap produk secara berurutan adalah 43,12%, 53,82% dan 16,21%.
• Tingkat keuntungan (rp/kg) yang diperoleh untuk masing-masing olahan yaitu Rp 6.235, Rp 134.319 dan Rp 72.443 2.
2. Kopi arabika honey process
• Input 100 kg cherry kopi 100 kg menghasilkan green bean 14,3 kg.
• Input green bean 14,3 kg menghasilkan roasted bean 11,4 kg.
• Input roasted bean 11,4 kg menghasilkan kopi bubuk 11,4 kg.
• Nilai tambah produk green bean, roasted bean dan kopi bubuk masing-masing adalah rp 5.709, rp174.483 dan rp 84.469.
• Rasio nilai tambah untuk setiap olahan secara berurutan adalah 34,7%, 59,15% dan 18,36%.
• Tingkat keuntungan (rp/kg) yang diperoleh dari setiap masing-masing olahan yaitu Rp 3.619, Rp 145.767 dan Rp 82.364
3. Kopi arabika full wash process
• Input cherry kopi 100 kg menghasilkan green bean sebanyak 14,3 kg.
• Input green bean 14,3 kg menghasilkan 11,4 kg roasted bean.
PKM : Pengabdian Kepada Masyarakat                                                   Vol 01 No 01 Edisi Agustus 2020 Pp 47-54 https://ejournal.uhn.ac.id/index.php/pengabdian
• Input roasted bean 11,4 kg menghasilkan 11,4 kg kopi bubuk.
• Nilai tambah produk green bean, roasted bean dan kop bubuk secara berurutan adalah Rp 3.735, Rp 182.091, Rp 84.548.
• Rasio nilai tambah setiap produk secara berurutan adalah 26,12%, 63,45% dan 18,79%.
• Tingkat  keuntungan  (rp/kg)  dari  masingmasing  olahan  yaitu  Rp  1.644,  Rp 153.375 dan Rp 82.443.

## Gambar 1. Lokasi Pengabdian/ kondisi lahan dan alat pengupas kopi yang dimiliki kelompok tani

## KESIMPULAN
Melalui pemaparan tentang strategi pengembangan dan peningkatan nilai tambah kopi maka diharapkan :
1. petani  dapat  menikmati  hasil  dan  nilai  tambah  maksimal  dari  proses pengolahan dan penjualan kopi.
2. mampu  meningkatkan  kesadaran  para  petani  tentang  pentingnya  proses pengolahan  hasil  panen  mereka  dan  sekaligus  juga  memberikan  pengetahuan kepada  para  petani  bahwa  pengelolaan  kopi  yang  baik  akan  menghasilkan produk yang baik yang pada akhirnya akan memberikan harga yang baik pula.
3. petani mampu mengembangkan koperasi sebagai pelanjar pemasaran kopi.

## DAFTAR PUSTAKA
Admaizon,  2004. Agribisnis  Kopi  Arabika  Kabupaten  Solok  dengan  Pendekatan  Kimbun. Solok : Warta Rimbun edisi 2/2004
Susila, Wayan R. dan Bambang Drajat, 2009. Agribisnis Perkebunan Memasuki Abad 21 beberapa Agenda Penting. http://www.ejournal.unud.ac.id.
Kustari, Reni. 2007. Perkembangan Pasar Kopi Dunia dan Implikasinya Bagi Indonesia.
Pusat Analisis Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian . Bogor Sutriono,  2009)
RN. Tamaradewi et all, 2019. . Analisis Nilai Tambah Dan Strategi Pengembangan Usaha Kopi (Coffea, Sp) Di Kelompok Tani Hutan (Kth) Cibulao Hijau . Jurnal AgribiSains ISSN 2550-1151 Volume 5 Nomor 2, Oktober 2019