## PERSEPSI MASYARAKAT TERHADAP PANGAN LOKAL SAGU DI KECAMATAN GAUNG ANAK SERKA
Hayatun Nurul 1 , Yeni Afiza 1 , Rifni Novitasari 2
1 Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian UNISI
1 Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Pertanian UNISI e-mail : yeniafiza87@gmail.com

## ABSTRAK
Sagu merupakan salah satu komoditas pangan lokal komoditas alternatif yang sangat potensial  untuk  dikembangkan  sebagai  bahan  pangan  lokal  karena  memiliki  beberapa keunggulan  ketersediaannya  sangat  besar,  rantai  distribusinya  pendek,  kualitas  gizinya  baik serta  tumbuh  sesuai  kondisi  agroekologi  setempat.  Penelitian  dilakukan  pada  Bulan  Januari 2023. Penentuan lokasi penelitian dilakukan secara sengaja pada daerah sentra produksi sagu yakni  Desa  Teluk  Sungka  dan  Desa  Teluk  Pantaian  Kecamatan  Gaung  Anak  Serka  dengan jumlah  responden  100  orang.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  persepsi  masyarakat terhadap pangan lokal sagu adalah sangat baik dengan skor 447.
Kata kunci : persepsi, sagu, pangan lokal.

## ABSTRACT
Sago  is  one  of  the  alternative  local  food  commodities  that  has  the  potential  to  be developed  as  a  local  food  ingredient  because  it  has  several  advantages:  very  large availability, short distribution chain,  good nutritional  quality and grows according to  local agroecological conditions. The research was conducted in January 2023. The determination of  the  research  location  was  carried  out  deliberately  in  the  sago  production  center  areas, namely Teluk Sungka Village and Teluk Pantaian Village, Gaung Anak Serka District, with 100 respondents. The results showed that the public's perception of local sago food was very good with a score of 447.
Keywords: perception, sago, local food

## I. PENDAHULUAN
Sagu  memiliki  potensi  sebagai  sumber  pangan  alternatif  karena  mengandung kandungan  karbohidrat  yang  tinggi,  di  sebagian  daerah  di  Indonesia  masyarakatnya mengonsumsi  sagu  sebagai  bahan  makanan  pokok  selain  beras.  Tanaman  sagu  banyak memiliki keungulan dibanding tanaman penghasil karbohidrat lainnya, karena dapat dipanen kapan  saja  tanpa  memperhatikan  musim,  terkena  serangan  hama  dan  penyakit  resikonya kecil,  dan  dapat  dilakukan  panen  berkelanjutan  tanpa  melakukan  peremajaan  karena  sagu berkembang biak dengan anakan (Bustaman, 2008).
Kandungan  kalori  pati  sagu  setiap  100  gram  ternyata  tidak  kalah  dibandingkan dengan  kandungan  kalori  bahan  pangan  lainnya.  Perbandingan  kandungan  kalori  berbagai sumber pati adalah (dalam  100 g): jagung 361  kalori, beras  giling 360  kalori, ubi  kayu 195 kalori,  ubi  jalar  143  kalori  dan  sagu  353  kalori.  Lebih  lanjut  Hutapea  (1990)  bahwa kandungan kalori sagu hampir menyamai padi sawah, akan tetapi kandungan karbohirat sagu lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  kandungan  karbohidrat  padi.  Tanaman  sagu  mampu menghasilkan sekitar 15  –  24 ton  pati (Syakir, 2014), bahkan (Bintoro 2014) produksi sagu bisa  mencapai  40t  per  ha,  jauh  lebih  tinggi  dibandingkan  tanaman  penghasil  karbohidrat lainnya misalnya padi (6 t/ha/thn), ubi jalar (10 - 15 t/ha/thn) dan jagung (5,5 t/ha/thn).
Sagu  merupakan  salah  satu  komoditas  pangan  lokal  yang  cukup  diminati  oleh masyarakat  Kecamatan  Gaung  Anak  Serka.  Pangan  lokal  merupakan  komoditas  alternatif yang  sangat  potensial  untuk  dikembangkan  sebagai  bahan  pangan  lokal  karena  memiliki beberapa  keunggulan  ketersediaannya  sangat  besar,  rantai  distribusinya  pendek,  kualitas gizinya baik  serta tumbuh sesuai kondisi  agroekologi  setempat  (Partini  &  Sari, 2022). Sagu menjadi  bagian  yang  sangat  penting  dalam  pemenuhan  kebutuhan  sehari-hari  masyarakat. Sagu dikonsumsi dengan berbagai macam olahan diantaranya kerupuk sagu, mi sagu, dan kue bakak  sagu.  Masyarakat  mengonsumsi  sagu  sebagai  cemilan  dan  makanan  berat  dalam kehidupan  sehari-hari.  Konsumsi  erat  kaitannya  dengan  persepsi  masyarakat  karena  setiap orang  memiliki  persepsi  yang  bebeda-beda  dalam  menilai  suatu  produk.  Saat  ini  terjadi perubahan  pola  konsumsi  pangan  yang  mulai  meninggalkan  pangan  lokal  atau  makanan tadisional.  Berdasakan  latar  belakang  di  atas  maka  tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui  persepsi  masyarakat  terhadap  pangan  lokal  sagu  di  Kecamatan  Gaung  Anak Serka .

## II. METODE PENELITIAN
Penelitian dilaksanakan di Kecamatan Gaung Anak Serka (GAS) selama 1 bulan yaitu Januari tahun 2023 berdasarkan pertimbangan bahwa daerah ini merupakan salah satu sentra produksi sagu di Kabupaten Indragiri Hilir. Selanjutnya sampel desa terpilih dilakukan secara sengaja ( purposive ) yaitu  Desa Teluk Sungka dan Desa Teluk Pantaian karena kedua desa ini memproduksi olahan sagu yang dikonsumsi masyarakat sekitar.
Pengambilan  sampel  dilakukan  menggunakan  metode Accidental  sampling yaitu teknik  penentuan  sampel  berdasarkan  kebetulan,  yaitu  siapa  saja  yang  secara  kebetulan bertemu  dengan  peneliti  dapat  digunakan  sebagai  sampel,  bila  dipandang  orang  yang kebetulan  ditemui  itu  sesuai  sebagai  sumber  data  (Sugiyono,  2012).  Jumlah  sampel ditentukan menggunakan rumus slovin sebagai berikut:
dimana : n = Ukuran sampel N = Ukuran populasi e =  error 10%
Berdasarkan rumus slovin maka diperoleh jumlah sampel sebagai berikut:
n =  99,56 dibulatkan menjadi 100.
Persepsi  dinilai  dengan  skala  likert  yang  telah  dibagi  5  kategori  yaitu  sangat  tidak setuju,  tidak  setuju,  kurang  setuju,  setuju,  dan  sangat  setuju.  Menurut  Djaali  (2011),  skala Likert adalah skala  yang dapat dipergunakan untuk mengukur sikap, pendapat, dan persepsi seseorang  atau  sekelompok  orang  tentang  suatu  gejala  atau  fenomena.  Komponen  penilaian persepsi terhadap pangan lokal sagu mengadopsi hasil penelitian (Abidin & Musadar, 2018).

## Tabel 1. Pernyataan Terhadap Pangan Lokal Sagu
No Pernyataan Sangat tidak setuju Tidak setuju Kurang setuju Setuju Sangat setuju 1 2 3 4 5 1. Bukan merupakan makanan
kampungan
2. Sagu mudah didapatkan
3. Makanan bergizi dan bernutrisi
4. Makanan sehat
5. Higienis
6. Dikonsumsi semua profesi
7. Dikonsumsi semua usia
8. Harganya terjangkau
9. Menjadi bahan pokok
10. Bisa bertahan lama
Penggolongan  tingkat  persepsi  dibagi  dalam  lima  ketgori,  yaitu  sangat  tidak  baik, tidak baik, kurang baik, baik dan sangat baik. Penentuan kelas menggunakan rumus interval kelas dengan rumus sebagai berikut:

## Keterangan:
C= Interval Kelas
Xn = Skor Maksimum
Xi = Skor Minimum K = Jumlah Kelas
maka diperoleh interval kelas persepsi sebagai berikut:
Sehingga kelas penentuan persepsi adalah sebagai berikut:
1. Persepsi sangat tidak baik, apabila skor tingkat persepsi berada pada interval 100 – 180
2. Persepsi tidak baik, apabila skor tingkat persepsi berada pada interval 181 - 260
3. Persepsi kurang baik, apabila skor tingkat persepsi berada pada interval 261 - 340
4. Persepsi baik, apabila skor tingkat persepsi berada pada interval 341 - 420
5. Persepsi sangat baik, apabila skor tingkat persepsi berada pada interval 421 - 500

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN

## Deskripsi Daerah Penelitian
Penduduk  asli  daerah  Indragiri  Hilir  adalah  suku  melayu  dan  sering  disebut  Melayu Riau.  Sejak  dahulu  sagu  tumbuh  dan  menyebar  di  Kecamatan  Gaung  Anak  Serka  dan Kecamatan Mandah, kedua kecamatan ini merupakan salah satu daerah penghasil sagu yang ada di Kabupaten Indragiri Hilir.
Hasil  eksplorasi  Balai  Penelitian  Palma,  Pusat  Penelitian  Dan  Pengembangan Perkebunan,  Kementerian  Pertanian  mengungkapkan  bahwa  di  dua  kecamatan  ini  banyak ditemukan  sagu  tak  berduri  (varietas  sagu  unggul),  masyarakat  setempat  menyebutnya  sagu
bemban  dengan  produktivitas  tinggi.  Sagu  bemban  merupakan  sagu  yang  paling  dominan untuk diolah masyarakat hingga saat ini.

## Karakteristik Responden
Karakteristik  responden  meliputi  jenis  kelamin,  umur,  tingkat  pendidikan.  Deskripsi karakteritik responden dapat dilihat pada tabel 2.
Tabel 2. Karakteristik Reponden No Komponen Jumlah Persentase (%) A Jenis kelamin 1 Laki-Laki 74 74 2 Perempuan 26 26 B Usia 1 20-29 23 23 2 30-39 31 31 3 40-49 35 35 4 >50 11 11 C Tingkat Pendidikan 1 Tidak Tamat SD 5 5% 2 SD 18 18% 3 SMP 39 39% 4 SMA 36 36% 5 Strata 2 2%
Berdasarkan tabel 2 diketahui bahwa responden  yang berusia 20-29 tahun berjumlah 23 orang (23%), usia 30-39 tahun berjumlah 31 orang ( 31%), usia 40-49 tahun berjumlah 35 orang ( 35%) dan usia > 50 berjumlah 11 orang dengan persentase 11%.  Dari data tersebut diketahui bahwa responden pada penelitian ini lebih banyak yang berusia 40-49 tahun dengan persentase 35%. tingkat pendidikan terbesar adalah SMP yaitu 39%, kemudian SMA sebesar 36%,  SD  sebesar  18%,  dan  tidak  tamat  SD  sebesar  5%.  Maka  dapat  disimpulkan  bahwa responden dalam penelitian ini lebih banyak yang pendidikan terakhirnya adalah SMP.

## Persepsi Terhadap Pangan Lokal Sagu
Oleh masayarakat, sagu diolah menjadi berbagai makanan seperti kapurung, mie sagu, kerupuk sagu, sagu rendang, kue bangkit, lempeng sagu, bakak sagu, ongol-ongol, cendol dan lain-lain.  Persepsi  masyarakat  Kecamatan  Gaung  Anak  Serka  terhadap  pangan  sagu  pada setiap pernyataan adalah sebagai berikut:
1. Sagu bukan merupakan makanan kampungan
Persepsi  masyarakat  terhadap  pangan  lokal  sagu  untuk  pernyataan  bukan  merupakan makanan  kampung  dengan  skor  472  (Sangat  baik).  Makanan  tradisional  merupakan makanan  dan  minuman  dengan    bahan  yang  digunakan  masih  secara  tradisional,  dan berkembang  secara  spesifik  di  daerah  dan  diolah  dengan  sumber  bahan  lokal  serta memiliki cita rasa yang relatif sesuai dengan selera masyarakat setempat (Fardiaz, 1998).
2. Sagu mudah didapatkan
Untuk  pernyataan  sagu  mudah  didapatkan  menunjukkan  skor  500  (sangat  baik).  Hal  ini karena  Kecamatan  Gaung  Anak  Serka  banyak  terdapat  tanaman  sagu  dan  merupakan sentra  perkebunan  sagu  serta  industri  pengolahan  sagu  basah.  Masyarakat  sekitar  sangat mudah  mendapatkan  sagu  baik  untuk  dikonsumsi  sehari-hari  ataupun  untuk  diolah menjadi produk turunan.
3. Sagu makanan bergizi dan bernutrisi
Untuk  pernyataan  sagu  merupakan  makanan  bergizi  dan  bernutrisi  sebesar  88  responden menilai  baik  dan  12  responden  menilai  sangat  baik  sehingga  diperoleh  skor  412  (sangat
baik).  Menurut  Baliwati  (2004)  sagu  mengandung  nutrisi  terbanyak  berupa  karbohidrat murni,  dalam  sagu  terdapat  kandungan  energi,  protein,  lemak,  serat,  kalsium,  fospor  dan zat besi. Sebagai sumber energi, sagu memiliki kandungan karbohidrat dan protein paling unggul  diantara makanan pokok lain seperti beras, jagung, singkong dan kentang. Selain itu  sagu  juga  memiliki  kandungan  vitamin,  dan  mineral  meski  dalam  jumlahnya  yang tidak sebanyak bahan makanan pokok lainnya, sehingga sangat  dianjurkan mengonsumsi sagu bersama-sama dengan bahan lain yang mengandung vitamin dan mineral.
4. Sagu merupakan makanan sehat
Pernyataan  sagu  merupakan  makanan  sehat,  hampir  seluruh  responden  memberikan penilaian baik dengan persentase sebesar 95 dan penilaian sangat baik sebesar 5 sehingga diperoleh  skor  405  (Baik).  Salah  satu  olahan  sagu  bernama  kapurung  adalah  makanan sehat  dan  sederhana  serta  merakyat. Menurut  Savitri  (2017)  mengkonsumsi  sagu bermanfaat  untuk  kesehatan  diantaranya  memberikan  banyak  energi,  mencegah  penyakit jantung,  menurunkan  kolesterol,  memperlancar  sistem  pencernaan,  menyembuhkan penyakit  pencernaan  seperti  kembung,  sembelit,  asam  lambung,  maag  dan  gangguan lainnya,  selain  itu  sagu  juga  dapat  meningkatkan  kesehatan  tulang  dan  sendi,  mencegah penggumpalan darah, sumber kalsium  dan fosfor, alternatif bagi pengidap diabetes, serta dapat meningkatkan kebugaran.
5. Sagu makanan higenis
Pernyataan  sagu  merupakan  makanan  yang  higienis  diperoleh  sebesar  87  responden menyatakan sangat baik, dan 13 responden menyatakan baik sehingga diperoleh skor 487 (sangat baik).
6. Sagu dikonsumsi semua profesi
Untuk  pernyataan  Sagu  dikonsumsi  semua  profesi  menunjukkan  98  responden  menilai baik untuk pernyataan sagu dikonsumsi semua profesi, dan 2 responden menyatakan tidak baik  sehingga  diperoleh  skor  396  (baik).  sagu  dikonsumsi  oleh  berbagai  profesi  seperti petani, pedagang, pegawai, tukang, IRT dan lain-lain karena daerah penelitian merupakan sentra produksi sagu.
7. Sagu dikonsumsi semua usia
Untuk  terhadap  pernyataan  sagu  dikonsumsi  semua  usia,  sebesar  80  responden  menilai sangat baik, sebesar 9 menilai baik, dan 11 menilai kurang baik. Sagu di rekomendasikan untuk dikonsumsi seluruh keluarga, bukan hanya orang dewasa tetapi anak-anak juga bisa mengonsumsi  sagu  sejak  usia  balita.  Hasil  penelitian  Direktorat  Gizi  Departemen Kesehatan  menunjukkan  bahwa  kandungan  nutrisi  dalam  sagu  sama  amannya  dengan bahan  makanan  beras  merah,  ubi  jalar  dan  gandum.  Sagu  juga  tidak  mengandung  kadar gula  yang  berbahaya  bagi  tubuh  sehingga  baik  dikonsumsi  oleh  semua  usia.  Mengingat sagu  memiliki  kandungan  yang  baik  untuk  tubuh  dan  mampu  menyembuhkan  penyakit pencernaan maka sagu bisa dikonsumsi oleh semua usia bahkan sagu baik untuk dijadikan MPASI anak karna bisa membantu menaikkan berat badan anak dan mengandung kalsium untuk mendukung pertumbuhan
8. Sagu harganya terjangkau
Untuk pernyataan sagu harganya terjangkau seluruh responden menyatakan sangat setuju sehingga  diperoleh  skor  500  (sangat  baik).  Harga  sagu  basah  sebagai  bahan  baku pembuatan bahan pangan di Kecamatan Gaung Anak Serka adalah Rp. 5.000/kg, harga ini relatif  murah  karena  lokasi  penelitian  merupakan  sentra  perkebunan  dan  produksi  sagu, sehingga sagu sangat mudah untuk didapatkan.
9. Sagu menjadi bahan pangan pokok
Untuk  pernyataan  sagu  menjadi  bahan  pangan  pokok  sebanyak  30  responden  menilai sangat  baik,  sebesar 8  responden menilai baik, selanjutnya sebesar 40 responden menilai kurang baik dan 22 responden menilai tidak baik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa di
Kecamatan  Gaung  Anak  Serka  ada  masyarakat  yang  menjadikan  sagu  sebagai  bahan pokok untuk dikonsumsi dan ada masyarakat yang menjadikan sagu bukan sebagai bahan pokok untuk dikonsumsi.
10. Sagu bisa bertahan lama
Untuk pernyataan sagu “bisa bertahan lama” sebagian besar responden menilai sangat baik dengan persentase 87% dan sisanya menyatakan baik dengan persentase 13%. Skor yang diperoleh  adalah  487.  Menurut  Nurlia  et  al.,  (2017)  aneka  olahan  pangan  lokal  memiliki ketahanan  yang  berbeda-beda.  Untuk  tepung  sagu  apabila  disimpan  dengan  baik  dapat bertahan  hingga  6  bulan  dalam  keadaan  bersih  dan  tidak  berkutu,  olahan  sagu  mutiara memiliki ketahanan hingga 1 tahun, olahan cendol sagu hanya bertahan 4 hari dalam suhu kulkas,olahan mie sagu memiliki umur simpan yang relatif singkat yaitu 3-6 hari.
Ditengah  menurunnya  minat  masyarakat  terhadap  pangan  lokal  sagu  di  beberapa daerah  sentra  sagu  seperti  Papua  Barat  (Afriansyah  &  Indra  Irjani  Dewijanti,  2020), Mentawai  (Salamanang  et  al.,  2022),  persepsi  masyarakat  Kecamatan  Gaung  Anak  Serka terhadap  pangan  lokal  sagu  masih  sangat  baik.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  sagu  masih memiliki  citra  positif  di  tengah  serbuan  beras  dan  pangan  asing  sebagaimana  penelitian Abidin and Musadar (2018) tentang pangan lokal sagu di Kota Kendari.
Rekapitulasi  persepsi  masyarakat  Kecamatan  Gaung  Anak  Serka  terhadap  pangan lokal sagu disajikan pada tabel 3.
Tabel 3. Persepsi Masyarakat Terhadap Pangan Lokal Sagu
No Pertanyaan Sangat tidak baik Tidak baik Kurang baik Baik Sangat baik Tingkat persepsi 1 Bukan merupakan makanan kampungan - 4 - 88 380 472 2 Sagu mudah didapatkan - - - - 500 500 3 Makanan bergizi dan bernutrisi - - - 352 60 412 4 Makanan sehat - - - 380 25 405 5 Higienis - - - 52 435 487 6 Dikonsumsi semua Profesi - 4 - 396 - 396 7 Dikonsumsi semua usia - - 33 36 400 469 8 Harganya terjangkau - - - - 500 500 9 Menjadi bahan pokok - 44 120 32 150 346 10  Bisa bertahan lama - - - 52 435 487 Rata-Rata 447

## IV. PENUTUP

## Kesimpulan
Berdasarkan  penelitian  menunjukkan  bahwa  persepsi  masyarakat  Kecamatan  Gaung Anak Serka terhadap sagu adalah sangat baik (skor 447) dengan uraian setiap pernyataan: (1) bukan  merupakan  makanan  kampung  dengan  nilai  472  yaitu  sangat  baik , (2) sagu  mudah didapatkan  dengan  nilai  500  yaitu  sangat  baik,  (3)  makanan  bergizi  dan  bernutrisi  dengan nilai 412 yaitu baik, (4) makanan sehat dengan nilai 405 yaitu baik, (5) higienis dengan nilai 487  yaitu  sangat  baik,  (6)  dikonsumsi  semua  profesi  dengan  nilai  396  yaitu  baik,  (7) dikonsumsi  semua  usia  dengan  nilai  469  sangat  baik,  (8)  harganya  terjangkau  dengan  nilai 500 yaitu sangat baik, (9) menjadi bahan pangan pokok dengan nilai 347 yaitu baik, (10) bisa bertahan lama dengan nilai 487 yaitu sangat baik.

## Saran
Perlunya  kebijakan  yang  mampu  mengintervensi  pemanfaatan  sagu  sebagai  bahan pangan dalam upaya diversifikasi pangan non beras.

## DAFTAR PUSTAKA
Abidin,  Z., & Musadar. (2018). Analisis Persepsi  Masyarakat  Terhadap Pangan  Lokal  Sagu di Kota Kendari Sulawesi Tenggara. Agridevina , 7 (1), 1–13.
Afriansyah, & Indra Irjani Dewijanti. (2020). Persepsi Masyarakat Terhadap Perubahan Pola Konsumsi Pangan Lokal Ke Pangan Beras di Papua Barat. Jurnal Berbasis Sosial , 1 (2), 1–10. https://jurnal.stkipalmaksum.ac.id/index.php/j
Bintoro,  H.  M.  (2014).  Prospek  Pengembangan  Sagu.  Makalah  disampaikan  pada  Focus Group  Discussion  (FGD) :  Sagu  sebagai  komoditas  potensial,  pilar  kedaulatan  pangan dan energi. Jakarta : Badan Litbang Pertanian.
Bustaman,  S.  (2008). Strategi  Pengembangan  Bioetanol  Berbasis  Sagu  di  Maluku. Perspektif . 7 (1) , 65–79.
Fardiaz,  D.  (1998). Peluang,  Kendala  dan  Strategi  Pengembangan  Makanan  Tradisional . IPB Press.
Nurlia,  Wahyuni,  S.,  &  Asyik,  N.  (2017).  Penilaian  Umur  Simpan  Produk  Mie  Sagu.  Sains Dan Teknologi Pangan, 02 no 5(2527–6271), 854.
Partini,  &  Sari,  I.  (2022).  Kebijakan  Pengembangan  Ketahanan  Pangan  Lokal. Agribisnis , 11 (1), 78–83.
Salamanang, Y. A., Rianto, S., & Setriani, L. (2022). Jurnal Multidisiplin Indonesia. Jurnal Multidisiplin Indonesia , 1 (3), 856–870. https://jmi.rivierapublishing.id/
Sugiyono. (2012). Metde Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D. Bandung : Alfabeta .
Syakir, M. dan E. K. (2013). Potensi Tanaman Sagu (Metroxylon spp.) sebagai Bahan Baku Bioenergi. Perspektif. Pusat Penelitian Dan Pengembangan Perkebunan, 12 (2), 57–64.