Stannum : Jurnal Sains dan Terapan Kimia, 4(2) (2022) 68-73
Stannum : Jurnal Sains dan Terapan Kimia
Website: https://journal.ubb.ac.id/index.php/stannum doi: 10.33019/jstk.v4i2.3632 Research paper
Utilization of Japanese Seeds and Soybean Seeds as Raw Materials for Making Flour
Pemanfaatan Biji Nangka dan Biji Kedelai sebagai Bahan Baku Pembuatan Tepung
Nila Tanyela Berghuis 1,* ; Ujang Ahmad Soleh 1 , Zulfikar Fauzan Ali 1 , Tuti Purnama Elia 1 , Yeni Novita Sari 1 , Meidiana Budiawati 1 , Rika Febriyanti Hermana 1 , Miftah Khoirunnisa 1 , Syifa Fadlillah 1
1) Department of Chemistry, Faculty Of Science and Computer, Universitas Pertamina Jl. Teuku Nyak Arief-Simprug, Kebayoran Lama, Jakarta Selatan, 12220.
*Corresponding author email: nila.tanyela@universitaspertamina.ac.id
Received: December 12, 2022  Accepted: December 20, 2022 Published: December 26, 2022

## ABSTRACT
Indonesia is a tropical country that is overgrown by a variety of plants, one of which is  Japanese. Japanese plant which is also known as Artocarpus heterophyllus Lamk has been widely used in the food  industry,  this  aims  to meet  food  needs  by  utilizing  agricultural  products  that  have  not been processed but can provide added value in the agricultural product processing chain. Processing of Japanese produces waste of as much as 65-80% of the total Japanese. The waste produced in the form of Japanese seeds occupies a fairly large position, namely 30-50% of the total waste generated. One of the efforts that need to be done is by utilizing Japanese seed waste into Japanese seed flour as an effort  to  increase  the  economic  value  of  Japanese  seeds.  In  general,  people  do  not  know  how  to process some foodstuffs from agricultural waste, which can still be used optimally. One of the grains that can be used as flour is soybean seeds, the high protein content in soybeans makes soybeans widely used as an additional ingredient in the food. Soybean seeds are usually used as semi-finished products, namely soybean flour. Soybean flour is a semi-finished food ingredient that can be used as a composite flour and as an ingredient that can enrich nutrients in foods in the form of high protein. Therefore, to meet the nutritional needs of Indonesia, it is necessary to combine Japanese seed flour with soybean seed flour which is one of the main ideas of this research. Testing the Flour Content of Japanese Seeds and Soybeans based on SNI 3751:2009. Based on the test, Japanese and soybean seed flour has a moisture content of 9.19%; ash content of 3.05%; fat content of 8%; carbohydrate content of 59.94%; protein content of 19.82%; Fe content of 87.6 mg/kg; and total sugar content of 31.61%. Keyword : Artocarpus heterophyllus Lamk , Japanese seeds, soybean seeds, Japanese seed flour, soybean seed flour

## PENDAHULUAN
Telah  terjadi  peningkatan  yang  signifikan dalam  konsumsi  makanan  berkarbohidrat tinggi  sebagai  akibat  dari  perubahan  pola makan  dan  gaya  hidup.  Tepung  merupakan makanan  yang  banyak  dikonsumsi  dari
berbagai  negara  (Kemendag  RI,  2016). Konsumsi  tepung  telah  meningkat  di  dunia karena nutrisinya yang tinggi nilai dan harganya terjangkau. Impor gandum di Indonesia sampai saat ini masih terjadi. Hal ini dikarenakan untuk memenuhi  kebutuhan  nutrisi  dalam  negeri.
Potensi impor gandum per tahun diperkirakan mencapai  10  juta  ton  per  tahun  (Rachmat., 2016). Menurut data dari Badan Pusat Statistik pada tahun 2017 bahwa konsumsi gandum ini akan  terus  meningkat,  seiring  berjalannya peningkatan konsumsi perkapita yang menanjak  signifikan  setiap  tahunnya.  Pada tahun 2003 mencapai 19,8 gram per kapita, lalu di tahun 2006 meningkat menjadi 22,6 gram per kapita,  selanjutnya  di  tahun  2008  sudah menjadi  38  per  kapita  (Badan  Pusat  Statistik, 2017).
Disisilain,  Indonesia  merupakan  salah  satu negara  tropis  yang  banyak  ditumbuhi  oleh keanekaragaman tanaman salah satunya adalah tanaman nangka. Tanaman nangka yang disebut juga  dengan Artocarpus  heterophyllus Lamk telah  banyak  dimanfaatkan  dalam  industri pangan  hal  ini  bertujuan  untuk memenuhi kebutuhan  pangan  dapat  dilakukan  dengan memanfaatkan hasil pertanian yang selama ini belum  diolah  tetapi  dapat  memberikan  nilai tambah  dalam  rantai  pengolahan  hasil pertanian. Menurut Badan Pusat Statistik pada tahun 2017 produksi nangka di Indonesia pada tahun  2017  mencapai  656.583  ribu  ton  per tahun.  Pengolahan  buah  nangka  menghasilkan limbah  sebanyak  65-80%  dari  keseluruhan buah  nangka.  Limbah  yang  dihasilkan  berupa biji nangka menempati posisi cukup besar yaitu 30-50%  dari  total  limbah  yang  dihasilkan (Badan  Pusat  Statistik,  2017).  Berdasarkan penelitian  yang  dilakukan,  tepung  biji  nangka memiliki  kandungan  dan  nilai  gizi  yang melebihi  tepung  terigu.  Nilai  gizi  tersebut adalah  dalam  setiap  100  g  tepung  biji  nangka mengandung  2,89%  abu;  9,67%  protein;  dan 7,46%  serat,  sedangkan  pada  tepung  terigu memiliki  nilai  0,06%  abu;  8,9%  protein;  dan 0,009% serat. Tepung biji nangka juga memiliki nilai  karbohidrat,  lemak,  dan  air  yang  rendah dibandingkan  tepung  terigu  yaitu  pada  100  g tepung  biji  nangka  mengandung  75,64% karbohidrat; 1,19% lemak; dan 10,58% air dan pada  tepung  terigu  yaitu  77,3%  karbohidrat; 1,3% lemak, 0,06% air.
Dari  data  penelitian  tersebut,  sudah dipastikan  bahwa  tepung  biji  nangka  dapat dijadikan sebagai potensi pangan yang memiliki nilai  gizi  yang  tinggi  dibandingkan  tepung terigu.  (Supriyadi  dan  Pangesthi,  2014),  selain itu Dengan kandungan yang tinggi, biji nangka memberikan  berbagai  macam  khasiat  seperti meningkatkan produksi sel darah merah tubuh, mencegah anemia, membantu menjaga kesehatan rambut, mata, serta kulit,
mengurangi kemungkinan sembelit, menghambat  kemungkinan  terjadinya  kanker, dan masih banyak lagi (Muljawan dan Pradana, 2016).  Salah  satu  usaha  yang  perlu  dilakukan yaitu dengan memanfaatkan limbah biji nangka menjadi  tepung  biji  nangka  sebagai  upaya peningkatan  nilai  ekonomis  dari  biji  nangka. Pada umumnya masyarakat belum mengetahui cara pengolahan beberapa bahan makanan dari limbah  pertanian  yang  sebenarnya  masih  bisa dimanfaatkan secara maksimal.
Salah  satu  biji  -  bijian  yang  dapat dimanfaatkan menjadi tepung yaitu biji kedelai, tingginya  kandungan  protein  pada  kedelai membuat  kedelai  banyak  dimanfaatkan menjadi  salah  satu  bahan  tambahan  pada makanan.  Pemanfaatan  kedelai  di  Indonesia, umumnya  digunakan  untuk  konsumsi  bahan pangan  (>  80%),  bahan  baku  industri  (10%), benih  (2%),  dan  pakan  (7%)  (Pusat  Data  dan Sistem Informasi Pertanian, 2016). Biji kedelai pun  biasanya  dimanfaatkan  menjadi  produk setengah  jadi  yaitu  tepung  kedelai.  Tepung kedelai merupakan bahan pangan setengah jadi yang dapat dijadikan sebagai tepung komposit dan sebagai bahan yang dapat memperkaya gizi dalam pangan berupa protein tinggi.
Oleh karena itu, untuk memenuhi kebutuhan nutrisi Indonesia perlu dilakukan
penggabungan  antara  tepung  biji  nangka dengan  tepung  biji  kedelai  yang  merupakan salah  satu  ide  pokok  penelitian  ini.  Hal  ini dikarenakan  kombinasi  antara  tepung  biji nangka  dengan  biji  kedelai  belum  diketahui nilai  gizinya.  Berdasarkan  hal  tersebut  yang menjadi  latar  belakang  penelitian  ini  untuk melakukan  pengolahan  campuran  biji  nangka dan  biji  kedelai  menjadi  tepung.    Dengan pengolahan  campuran  biji  nangka  dan  biji kedelai  menjadi  tepung  diharapkan  dapat meningkatkan konsumsi gizi yang lebih variatif untuk masyarakat.

## METODOLOGI Alat dan Bahan
Gelas Beaker 250 mL, Gelas Beaker 100 mL, Labu ukur 100 mL, Pipet volume, Tabung reaksi Rak  tabung  reaksi,  Batang  pengaduk, Spatula,  Timbangan  digital,  mortar  dan  alu. Sedangkan bahan: Biji nangka, biji kedelai

## Prosedur
Pertama,  biji  nangka  dan  biji  kedelai dibersihkan,  kemudian  direbus  selama  15 menit.  Selanjutnya,  biji  nangka  dan  bij  kedelai dihancurkan  secara  kasar  dengan  mortar  dan
alu.  Setelah  itu,  dilakukan  pengeringan menggunakan  oven  pada  suhu  35-40°C  dan dihaluskan menggunakan grinder. Setelah halus dan  menjadi  tepung,  dilakukan  penyaringan menggunakan mesh berukuran 60. Tepung biji nangka  dan  biji  kedelai  yang  diperoleh dicampurkan  dengan  perbandingan  massa tepung biji nangka : tepung biji kedelai = 75 : 25. Terakhir,  dilakukan  analisis  kadar  air,  abu, protein,  karbohidrat,  lemak,  zat  besi  (Fe),  dan gula  total  terhadap  campuran  tepung  biji nangka dan tepung biji kedelai yang dihasilkan
Karakterisasi
Dilakukan  analisis  uji  proksimat  meliputi kadar air, abu, protein, karbohidrat, lemak, zat besi  (Fe),  dan  gula  total  terhadap  campuran tepung biji nangka dan tepung biji kedelai yang dihasilkan berdasarkan analisis yang dilakukan oleh Nielsen dan Suzanne., 2017.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Kadar Air
Proses  pengeringan  bertujuan  untuk mengurangi  kadar  air  sampai  batas  tertentu sehingga  pertumbuhan  mikroba  dan  aktivitas enzim penyebab kerusakan dapat dihambat. Air merupakan komponen utama yang terkandung dalam makanan.
Kadar air sangat mempengaruhi  daya  tahan  karena  berkaitan dengan  kandungan  mikroorganisme  di  dalam makanan tersebut. Nilai kadar air pada tepung biji nangka kedelai ini sudah cukup rendah yaitu 9.19% dari standar SNI 3751:2009 yaitu 14,5%. Sehingga  diduga  tepung  akan  memiliki  umur simpan  yang  lebih  lama  karena  pertumbuhan mikroba  dan  aktivitas  enzim  yang  dapat merusak  mutu  tepung  tersebut  dapat terhambat.  Hal  ini  sesuai  dengan  pernyataan Sumbono, 2016, bahwa produk pangan dengan kadar  air  kurang  14%  cukup  aman  untuk mencegah  pertumbuhan  kapang,  sedangkan kadar  air  maksimum  produk  kering  seperti tepung dan pati adalah 10%.

## Kadar Abu
Kadar  abu  digunakan  untuk  mengukur kandungan zat-zat anorganik yang tidak dapat terbakar  seluruhnya.  Tingginya  kadar  abu berasal  dari  kulit  biji  nangka  karena mengandung  mineral-mineral.  Nilai  kadar  abu tepung biji Nangka kedelai dapat menunjukkan total  mineral  yang  dikandung  bahan  pangan tersebut.  Kadar  abu  tepung  biji  Nangka  yang dihasilkan  dipengaruhi  oleh  faktor  suhu  dan lama  pengeringan.  Hal  ini  diduga  Karena
semakin lama dan tinggi suhu pengeringan yang digunakan  akan  meningkatkan  kadar  abu, dikarenakan  kadar  air  yang  keluar  dari  dalam bahan  semakin  besar.  Menurut  Sudarmadji, dkk.,  1997)  dan  Rohman,  2018,  kadar  abu tergantung  pada  jenis  bahan,  cara  pengabuan, waktu  dan  suhu  yang  digunakan  saat pengeringan.  Disamping  itu,  Muchtadi  (1997) dan Buckle, dkk 2019., juga menyatakan bahwa proporsi kadar abu dalam suatu bahan pangan dipengaruhi  oleh  spesies,  keadaan  unsur  hara tanah,  kematangan  tanaman,  iklim,  daerah tempat tumbuh, dan perlakukan penanaman.

## Kadar Lemak
Peran  penting  lemak  dalam  tubuh  manusia yakni  sebagai  sumber  energi  yang  tinggi. Menurut  rekomendasi  dari Food  and  Nutrition Board  of  the  National  Research  Council tahun 1948,  bahwa  satu  gram  lemak  mengandung 20%  sampai  25%  kalori.  Bila  408  kalori, haruslah berasal dari lemak. Hal ini berarti kita memerlukan  sedikitnya  46  g  lemak  per  hari (Wulandari,  2016).  Dalam  proses  pencernaan, lemak dipecah menjadi molekul yang lebih kecil, yaitu  asam  lemak  dan  gliserol.  Berdasarkan struktur  kimianya,  lemak  dibedakan  menjadi lemak  jenuh  dan  lemak  tak  jenuh.  Lemak  tak jenuh  biasanya  cair  biasanya  cair  pada  suhu kamar,  minyak  nabati  dan  lemak  yang ditemukan  dalam  biji  merupakan  contoh  dari lemak  tak  jenuh  sedangkan  lemak  jenuh biasanya  padat  pada  suhu  kamar  dan ditemukan  dalam  daging,  susu,keju,  minyak kelapa,  dan  minyak  kelapa  sawit  (Angelia, 2016). Berdasarkan pengujian kadar lemak dari pembuatan  tepung  biji  nangka  dan  kedelai diperoleh  kandungan  lemak  sebesar  8%, sehingga  dapat  dikonsumsi  untuk  orang  yang sedang  melakukan  diet  sesuai  dengan kebutuhan.

## Kadar Karbohidrat
Karbohidrat  merupakan  sumber  utama energi  dalam  tubuh  manusia  (Listiana  dkk., 2015).  Karbohidrat  sendiri  merupakan  salah tiga  makronutrien  yang  harus  ada  dalam makanan  yang  dikonsumsi,  dua  satu  dari lainnya adalah lemak dan protein (Ibrahim dkk., 2019).  Keberadaan  karbohidrat  ini  menjadi sangat  penting  karena  merupakan  sumber utama  penghasil  glukosa  yang  nantinya  akan diolah  sebagai  bahan  bakar  oleh  tubuh. Kebutuhan  akan  karbohidrat  akan  sangat berbeda tergantung kepada individunya, faktor yang mempengaruhi perbedaan itu diantaranya
jenis  kelamin,  usia,  aktivitas,  dan  gaya  hidup. Semakin  tinggi    usia  dan  semakin  banyak aktivitas yang dilakukan, maka kebutuhan akan karbohidrat pun akan semakin tinggi.
Secara  umum,  makanan  dengan kandungan karbohidrat  dapat  diklasifikasikan  sesuai dengan kadar karbohidratnya. Makanan dengan kandungan  karbohidrat  0-55  %  dikategorikan sebagai karbohidrat rendah, makanan ini sangat cocok  untuk  anak-anak  atau  orang  yang  tidak terlalu banyak beraktivitas, selain itu makanan dengan  karbohidrat  rendah  juga  sangat  cocok untuk  orang-orang  yang  melakukan  diet (Listiana  dkk.,  2015)..  Kemudian  makanan dengan kadar karbohidrat 56-75%
dikategorikan  sebagai  karbohidrat  sedang, makanan  ini  cocok  untuk  dikonsumsi  sehari- hari  baik  bagi  orang  dengan  aktivitas  tinggi ataupun tidak. Terakhir makanan dengan kadar karbohidrat  diatas  75%  dikategorikan  sebagai karbohidrat  tinggi,  makanan  ini  sangat dianjurkan untuk orang dengan aktivitas tinggi dan memerlukan banyak energi, namun sangat tidak  dianjurkan  untuk  orang  yang  diet  atau tidak  melakukan  aktivitas  terlalu  banyak. Pengkategorian  karbohidrat  menjadi  penting untuk  diperhatikan,  hal  ini  disebabkan  saat kandungan  karbohidrat  terlalu  tinggi  dari kebutuhan  maka  gula  yang  diperoleh  dari karbohidrat akan disimpan tubuh dalam bentuk lemak,  hal  ini  lah  yang  sering  menyebabkan obesitas. Sedangkan saat konsumsi karbohidrat terlalu  rendah  dari  kebutuhan  tubuh,  maka cadangan energi dalam tubuh akan lebih cepat habis,  hal  ini  akan  menyebabkan  tubuh  cepat lelah dan tidak dapat melanjutkan aktivitas.
Berdasarkan  pengukuran  yang  telah dilakukan terhadap tepung yang kami produksi, kadar  karbohidrat  dalam  tepung  tersebut adalah  59,94  %.  Kadar  tersebut  menunjukkan bahwa tepung campuran antara biji nangka dan biji  kedelai  ini  dikategorikan  sebagai  tepung dengan  kadar  karbohidrat  sedang.  Dengan adanya kategori tersebut, menunjukkan bahwa tepung  yang  diproduksi  sangat  cocok  untuk dikonsumsi  sehari-hari,  termasuk  oleh  orang diet dan tidak terlalu banyak aktivitas.

## Kadar Protein
Protein
merupakan komponen makromolekul  yang  berperan  penting  dalam pembentukan biomolekul dan dibutuhkan oleh makhluk hidup (Susanti dan Hidayat, 2016). Di dalam tubuh, protein berfungsi sebagai sumber energi  selain  karbohidrat  dan  lemak, memelihara sel dan jaringan tubuh, dan sebagai
zat  pembangun  (Adani,  dkk.,  2016).  Selain  itu, protein juga berfungsi untuk mengatur proses- proses  metabolisme  dalam  bentuk  enzim  dan hormon  serta  berfungsi  dalam  mekanisme pertahanan  tubuh  melawan  berbagai  mikroba dan  zat  toksik  lainnya  dari  luar  tubuh  (Adani, dkk.,  2016).  Karena  protein  memiliki  fungsi yang  banyak  untuk  tubuh,  maka  kandungan protein di dalam makanan harus diperhatikan, agar  dapat  memenuhi  kebutuhan  gizi  dalam tubuh.  Protein  dapat  dihasilkan  dari  sumber hewani ataupun nabati. (Mukhoyaroh, 2015) Berdasarkan  pengujian  kadar  protein  dari pembuatan tepung biji nangka dan biji kedelai, diperoleh  kandungan  protein  sebesar  19,82%. Tepung  biji  nangka  dan  biji  kedelai  ini  dapat dikategorikan  sebagai  produk  tepung  dengan protein  tinggi,  karena  berdasarkan  standar baku mutu SNI, kandungan protein pada tepung minimal  mencapai  7%.    Selain  itu,  kandungan protein pada tepung biji nangka dan biji kedelai ini  memiliki  persentase  yang  lebih  tinggi  jika dibandingkan  dengan  tepung  terigu  dengan jenis  protein  tinggi  yang  memiliki  persentase sebesar  12-14%.  Hal  ini  dikarenakan  kacang kedelai merupakan sumber protein nabati yang mempunyai  mutu  paling  tinggi,  sehingga membuat tepung biji nangka dan biji kedelai ini memiliki kadar protein yang tinggi (Adani, dkk., 2016).

## Kadar Zat Besi (Fe)
Zat besi merupakan salah satu mineral yang sangat dibutuhkan oleh tubuh manusia, hal ini karena  zat  besi  berfungsi  sebagai  agen pembentukkan sel darah merah dan hemoglobin  (Rizki  dkk.,  2018).  Saat  tubuh kekurangan  zat  besi,  maka  produksi  sel  darah merah  dan  hemoglobin  bisa  turun  sehingga akan  mempengaruhi  kinerja  seluruh  tubuh. Kebutuhan zat besi berbeda-beda, namun lebih diutamakan untuk dikonsumsi ibu hamil, anak- anak, dan bayi. Pada anak-anak, kekurangan zat besi bisa menyebabkan terganggunya pertumbuhan  dan  perkembangan  (Fitriyani, dkk.,  2018).  Selain  sebagai  agen  produksi  sel darah  merah  dan  hemoglobin,  zat  besi  juga bermanfaat untuk mencegah terjadinya anemia dan meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
Berdasarkan  pengukuran  yang  telah dilakukan  pada  tepung  yang  kami  produksi, kandungan zat besi yang diperoleh adalah 87,6 mg/Kg.  Berdasarkan  standar  yang  berlaku terhadap  tepung  yaitu  SNI  3751:2009, kandungan  kadar  besi  didalam  makanan  yang dianjurkan minimal adalah 50 mg/Kg. Dari hal
tersebut  terlihat  bahwa  tepung  yang  kami produksi  memiliki  kandungan  yang  sudah memenuhi standar, sehingga sangat layak untuk dikonsumsi  dan  dapat  membantu  memenuhi kebutuhan akan zat besi di dalam tubuh.

## Kadar Gula Total
Gula  merupakan  struktur  sederhana  dari karbohidrat yang terdapat dalam nasi, gandum, ubi,  singkong,  mie,  roti,  kentang,  jagung, sayuran hijau, buah-buahan, biji-bijian, dan lain sebagainya.  Gula  dapat  larut  dalam  air  dan langsung  diserap  tubuh  untuk  diubah  menjadi energi.  Mengkonsumsi  gula  harus  dilakukan dengan  seimbang,  dalam  hal  ini  seimbang dimaksudkan  yakni  manusia  harus  mengatur karbohidrat  yang  masuk  harus  sama  dengan energi  yang  dikeluarkan  oleh  tubuh.  Energi
yang dikeluarkan oleh manusia tidak sama satu dengan  lainnya,  ada  beberapa  faktor  yang mempengaruhi  seperti  jenis  kelamin,  berat badan,  usia,  dan  aktivitas  yang  dilakukan (Manjoro, dkk, 2019).
Berdasarkan hasil analisa uji proksimat yang telah  dilakukan  pada  tepung  biji  nangka  dan kedelai telah diperoleh kadar gula total sebesar 31,61% hal ini berbanding lurus dengan kadar karbohidrat  yakni  sebesar  59,94%,  sehingga makanan  dengan  kadar  karbohidrat  56-75% dikategorikan  sebagai  karbohidrat  sedang, makanan  ini  cocok  untuk  dikonsumsi  sehari- hari  baik  bagi  orang  dengan  aktivitas  berat maupun ringan. Hasil perbandingan kandungan tepung biji Nangka dan Biji kedelai terangkum di dalam Tabel 1.
Tabel 1 . Hasil Pengujian Kandungan Tepung Biji Nangka dan Biji Kedelai Parameter Standar Standar Baku Mutu Hasil Uji Kadar Air SNI 3751:2009 14,50% 9,19 % Kadar Abu SNI 3751:2009 0,70% 3,05 % Kadar Lemak SNI 3751:2009 - 8 % Protein SNI 3751:2009 7,00% 19,82 % Karbohidrat SNI 3751:2009 - 59,94 % Zat Besi (Fe) SNI 3751:2009 min 50 mg/kg 87,6 mg/kg Gula Total SNI 3751:2009 - 31,61 % KESIMPULAN Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan,  dapat  diperoleh  kesimpulan  bahwa Biji  nangka  dan  kedelai  berpotensi  sebagai bahan  baku  pembuatan  tepung.  Berdasarkan pengujian,  tepung  biji  nangka  dan  kedelai memiliki  kadar  air  sebesar  9,19%;  kadar  abu sebesar 3,05%; kadar lemak sebesar 8%; kadar karbohidrat  sebesar  59,94%;  kadar  protein sebesar 19,82%; kadar Fe sebesar 87,6 mg/kg; dan kadar total gula sebesar 31,61%.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  diberikan  kepada Universitas  Pertamina  yang  membantu  dalam penelitian,   terutama mendanai penelitian  dan pihak  yang  membantu  menganalisis  dan mengolah data/sampel.

## REFERENSI
Adani,  V.,  Pangestuti,  D.  R.,  &  Rahfiludin,  M.  Z.
(2016).  Hubungan  Asupan  Makanan (Karbohidrat, Protein dan Lemak) dengan Status  Gizi  Bayi  dan  Balita  (Studi  pada
Taman  Penitipan  Anak  Lusendra  Kota Semarang Tahun 2016). Jurnal Kesehatan Masyarakat (Undip) , 4 (3), 261-271. Angelia, I. O. (2016). Analisis kadar lemak pada tepung ampas kelapa. Jurnal Technopreneur (JTech) , 4 (1), 19-23.
Badan  Pusat  Statistik  (BPS).  “Impor  Gandum Indonesia  Menurut  Asal  Negara  2016”. 2017.
Badan  Pusat  Statistik  (BPS).  (2017) Produksi Tanaman Buah-Buahan
Buckle,  K.  A.,  Edwards,  R.  A.,  Fleet,  G.  H.,
Wootton, M., & Purnomo, H. (2019). Ilmu pangan. Fitriany,  J.,  &  Saputri,  A.  I.  (2018).  Anemia defisiensi besi. AVERROUS: Jurnal Kedokteran  dan  Kesehatan  Malikussaleh ,
4 (2), 1-14.
Ibrahim,  R.  H.,  Hendarto,  A.,  Bardosono,  S.,  & Alhadar, A. K. (2019). Hubungan Asupan Kalori  Total  dan  Makronutrien  dengan Derajat  Obesitas  pada  Remaja  Obesitas Usia 14-18 Tahun di Jakarta. Sari Pediatri . https://doi.org/10.14238/sp21.3.2019.1 59-63.
Kemendag  RI.  (2016) Profil  Komoditas  Barang Kebutuhan  Pokok  Dan  Barang  Penting Komoditas Terigu .
Listiana, L. (2017). Hubungan pola konsumsi zat gizi  makro  dan  mikro  dengan  tekanan darah  pada  penderita  hipertensi. Jurnal Media Kesehatan , 10 (2), 126-138.
Mandjoro,  S.  E.,  Nurhaeni,  N.,  Indriani,  I.,  &
Jusman, J. (2019). Kadar Protein Terlarut Dan  Gula  Total Biskuit  Fungsional Beras Jagung  (Zea  Mays  L)  Fermentasi. KOVALEN: Jurnal Riset Kimia , 5 (1), 78-89.
Mukhoyaroh, H. (2015). Pengaruh jenis kedelai, waktu  dan  suhu  pemeraman  terhadap kandungan protein tempe kedelai. Florea: Jurnal Biologi Dan Pembelajarannya , 2 (2).
Muljawan, R.E., & Pradana,W.R. (2016). Produk Kue  dari  Limbah  Biji  Nangka,  sebagai Upaya Diversifikasi Pangan dan Menambah  Penghasilan  Keluarga. Jurnal
Akses Pengabdian Indonesia,1 (1), 73-79. Muchtadi,  T.  R.  (1997)
Teknologi  Proses
Pengolahan Pangan . Fakultas Pangan dan Gizi IPB. Bogor. Nielsen,  S.  Suzanne.  2017 Food  Analysis,  5th Edition .  USA: Springer. Pusat  Data  dan  Sistem  Informasi  Pertanian. (2016) Konsumsi dan neraca penyediaan – penggunaan  kedelai Buletin  Konsumsi
Pangan 7(1): 31-42. Rachmat,  M.  (2016)  Pendugaan  Permintaan Impor  Komoditi  Kedele  dan  Gandum Indonesia. Jurnal Agro Ekonomi . P 336 Rizki,  F.,  Lipoeto,  N.  I.,  &  Ali,  H.  (2018). Hubungan  Suplementasi  Tablet  Fe dengan  Kadar  Hemoglobin  pada  Ibu Hamil  Trimester  III  di  Puskesmas  Air Dingin  Kota  Padang. Jurnal  Kesehatan Andalas . https://doi.org/10.25077/jka.v6i3.729. Rohman,  A.  (2018). Analisis  Makanan .  UGM PRESS. SNI  3751:2009.  Tepung  Terigu  sebagai  Bahan Makanan.  2009.  Jakarta  :  Badan Standardisasi Nasional.
Sudarmadji, S., B. Haryono, dan Suhardi (1997)
Prosedur  Analisis  untuk  Bahan  Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta. Sumbono,  A.  (2016). Biokimia  Pangan  Dasar .
Deepublish. Supriyadi, A., & Pangesthi, L.T. (2014). Pengaruh Substitusi Tepung Biji Nangka ( Artocarpus  heterphyllus ) terhadap Mutu Organoleptik  Kue  Onde-Onde  Ketawa. Jurnal Boga, 3 (1), 226.
Susanti, R., & Hidayat, E. (2016). Profil protein susu  dan  produk  olahannya. Indonesian Journal  of  Mathematics  and  Natural Sciences , 39 (2), 98-106.
Wulandari., F. (2016) Analisis Kandungan Gizi,
Nilai Energi, Dan Uji Organoleptik Cookies Tepung Beras Dengan Substitusi Tepung Sukun. Jurnal  Aplikasi  Teknologi  Pangan . Doi 10.17728/jatp.183. ISSN 20897693.