https://jamsi.jurnal-id.com

## Demo Masak dan Lomba Masak Makanan Pendamping ASI (MP-ASI) sebagai Upaya Pencegahan Stunting di Posyandu Melati, Plaju, Kota
Palembang
Anita Rahmiwati 1 , Windi Indah Fajar Ningsih 2 , Sari Bema Ramdika* 3 , Yuliarti 4 , Desri Maulina Sari 5 , Fatria Harwanto 6 , Fatmalina Febry 7 , Indah Purnama Sari 8 , Indah Yuliana 9 , Ditia Fitri Arinda 10 , Ira Dewi Ramadhani 11
1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11 Program Studi Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Sriwijaya, Indonesia *e-mail: anita_rahmiwati@fkm.unsri.ac.id 1 , windiindahfn@gmail.com 2 , saribemaramdika@fkm.unsri.ac.id 3 , yuliarti@fkm.unsri.ac.id 4 , desri_maulina@fkm.unsri.ac.id 5 , arfaidil.hr@gmail.com 6 , fatmalina_FKMunsri@yahoo.com 7 , purnamasari.indah46@gmail.com 8 indah_yuliana@fkm.unsri.ac.id 9 , ditiafitriarinda@fkm.unsri.ac.id 10 , iradewiramdhani@fkm.unsri.ac.id 11

## Abstrak
Tumbuh  kembang  bayi  merupakan  hal  penting  yang  harus  diperhatikan  karena  masih  dalam periode  1000  hari  pertama  kehidupan.  Tumbuh  kembang  bayi  yang  optimal  dapat  mencegah  terjadinya stunting. Namun, terdapat fase kritis bayi beresiko terjadi kekurangan gizi, yaitu pada usia 6-12 bulan. Pada fase ini bayi mulai diajarkan untuk mengkonsumsi makanan secara bertahap. Oleh karena itu pengetahuan tentang bahan pangan dan cara pengolahan Makanan Pendamping ASI (MP-ASI) sangatlah penting untuk diketahui. Pengabdian masyarakat yang telah dilakukan mengusung tema MP-ASI dengan memperlihatkan secara langsung bagaimana pengolahan MP-ASI yang bergizi melalui demo masak. Demo dan lomba masak MP-ASI  merupakan  metode  yang  dilakukan  untuk  meningkatkan  antusias  para  ibu  dalam  belajar menghidangkan  MP-ASI  yang  bergizi.  Selain  itu,  buku  resep  MP-ASI  juga  disusun  dan  dibagikan  sebagai panduan  sehari-hari  bagi  para  ibu  atau  pengasuh.  Buku  resep  MP-ASI  ini  menjadi  pengingat  sekaligus motivasi  bagi  para  Ibu  agar  selalu  memasak  MP-ASI  yang  bergizi  untuk  bayinya.  Dengan  demikian, pengabdian masyarakat ini telah berpartisipasi dalam pencegahan stunting di Indonesia.
Kata kunci : Masak, Makanan Pendamping ASI, Stunting

## Abstract
Infant growth and development is an important thing that must be considered because it is still in the first 1000 days of life. Optimal infant growth and development can prevent stunting. However, there is a critical phase of infants at risk of malnutrition, namely at the age of 6-12 months. In this phase, babies begin to be taught to consume  food gradually. Therefore, knowledge about food ingredients and how to process complementary  food  is  very  important  to  know.  The  activity  has  been  carried  out  the  theme  of complementary  food  by  showing  directly  how  to  process  nutritious  complementary  food  through  cooking demonstrations and competitions. Cooking demonstrations and competitions are methods used to increase the enthusiasm of mothers in learning to serve nutritious complementary food. In addition, a complementary food  recipe  book  is  also  compiled  and  distributed  as  a  daily  guide  for  mothers  or  caregivers.  This complementary food recipe book serves as a reminder and motivation for mothers to always cook nutritious complementary  food  for  their  babies.  Thus,  this  activity  has  participated  in  the  prevention  of  stunting  in Indonesia.
Keywords : Complementary Food, Cook, Stunting

## 1. PENDAHULUAN
S tunting  adalah  masalah  gizi  yang  disebabkan  karena  tidak  tercukupinya asupan makanan dalam waktu yang cukup lama (Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, 2018b). Menurut  WHO  anak  dikatakan stunting  apabila  tinggi  badan  menurut  umur  (TB/U)  <  -2  SD (WHO,  2013). Prevalensi  stunting  balita  di  Indonesia  berdasarkan  data  Riskesdas  pada tahun 2018  sebesar  30,8%  (Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia,  2018c).  Artinya  sekitar  8,8 juta  balita  mengalami  masalah gizi  dimana  tinggi  badannya  dibawah  standar  sesuai  usianya (Rahmadhita,  2020).  Berdasarkan  Pantauan  Status  Gizi  (PSG)  2017,  balita  yang  mengalami
https://jamsi.jurnal-id.com
stunting tercatat sebesar 26,6%. Angka tersebut terdiri dari 9,8% kategori sangat pendek dan 19,8%  kategori  pendek.  Angka  stunting  menurun  di  tahun  2021  dengan prevalensi  stunting sebesar 24.4 % yang artinya dalam jangka waktu 4 tahun prevalensi hanya turun sebesar 2.2 % (Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, 2018a).
Sumatera  Selatan  merupakan  provinsi  dengan  prevalesi  stunting  tertinggi  ke 15  di Indonesia  dengan  prevalensi  sebesar  22.8%  (Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia, 2018a). Peran  kader,  terutama  ibu  sangat  penting  dalam mencegah stunting  dan  masalah gizi lainnya.  Beberapa  hal  yang  dapat  dilakukan  oleh  ibu  yaitu  melakukan inisiasi  menyusui  dini (IMD),  memberikan  ASI  eksklusif  secara  rutin,  memantau asupan  makanan  pendamping  ASI (MP-ASI),  dan  rutin  memeriksakan  tumbuh kembang  anak  di  Posyandu  setiap  bulan.  Fase pemberian  MP-ASI  merupakan  fase  yang  sangat  penting  untuk  diperhatikan  oleh  ibu  karena pada  fase  peralihan  dari  ASI  Ekslusif  menjadi  fase  MP-ASI  merupakan  fase  kritis  terjadinya malnutrisi.  Oleh  karena  itu  para  orang  tua,  ibu  ataupun  pengasuh  bayi  diharapkan  dapat menambah  pengetahuannya  dengan  memberikan  edukasi  yang  tepat  mengenai  praktek pemberian makan pada bayi dan anak agar bayi dan anak dapat tumbuh secara optimal.
Pemenuhan kebutuhan gizi anak usia lebih  dari 6 bulan agar menjadi sehat dan dapat tumbuh  kembang  secara  optimal  adalah  dengan  pemberian  MP-ASI  yang  baik.  Setelah  usia  6 bulan, semakin sulit bagi bayi yang disusui untuk memenuhi kebutuhan nutrisinya dari ASI saja. Selain itu, sebagian besar bayi  siap secara perkembangan untuk makanan lain sekitar 6 bulan (World  Health  Organization,  2009).  Pemberian  MP-ASI  harus  sesuai  dengan  kemampuan pencernaan bayi yang dilakukan secara bertahap baik tekstur maupun jumlahnya. MP-ASI yang tepat  diharapkan  tidak  hanya  dapat  memenuhi  kebutuhan  gizi  bayi,  namun  juga  merangsang keterampilan  makan  dan  pengenalan  rasa  pada  bayi.  Pemberian  MP-ASI  disarankan  untuk bervariasi mulai dari tekstur bubur cair menjadi bubur kental, makanan lumat, makanan lembek dan  akhirnya  makanan  padat  (Rahmawati  et  al.,  2021).  Tujuan  dari  kegiatan  pengabdian masyarakat ini adalah untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan ibu dalam memasak MP-ASI.

## 2. METODE
Pelaksanaan  demo  masak  dilaksanakan  pada  tanggal  3  Desember  2022  sedangkan lomba  memasak  dan  pembagian  buku  resep  MP-ASI  dilaksanakan  pada  tanggal  10  Desember 2022  di  Posyandu  Melati  Plaju.  Demo  memasak  dan  lomba  memasak  ini  dihadiri  oleh  staff Puskesmas  Plaju,  kader  posyandu  dan  ibu-balita  setempat.  Pendekatan  demo  dan  lomba memasak MP-ASI yang digunakan pada kegiatan ini merupakan salah satu upaya menarik minat dan  perhatian  serta  meningkatkan  pengetahuan  ibu-ibu  tentang  bahaya  stunting  dan  upaya pencegahannya. Demo dan lomba masak juga bertujuan untuk meningkatkan keterampilan ibu dalam memasak MP-ASI. Kegiatan ini bekerja sama dengan Pertamina RU IIII. Demo dan lomba memasak  MPASI  dilakukan untuk memberikan informasi mengenai  pengolahan  makanan bergizi serta sehat.
Tahap  pertama  kegiatan  adalah  persiapan.  Tahap  persiapan  meliputi  pembuatan  buku resep  MP-ASI,  pembelian  bahan  demo  masak,  dan  persiapan  hadiah  untuk  lomba  memasak. Pada tahap ini juga dilakukan persiapan resep MP-ASI yang akan didemonstrasikan yakni nasi tim ikan patin untuk bayi 9-11 bulan dan bubur ayam tempe bayam brazil yang ditujukan untuk bayi  6-8  bulan.  Selain  itu,  rundown  acara  dan  hal-hal  administrasi  lainnya  juga  dipersiapkan. Pada  tahap  ini  juga  dilakukan  penulisan  dan  proses  pencetakan  buku  resep  MP-ASI  yang memuat resep-resep MP-ASI menggunakan bahan makanan yang mudah didapat oleh ibu balita di Posyandu Melati, Plaju.
Tahap kedua adalah pelaksanaan. Demo masak dilaksanakan pada tanggal 3 Desember 2022.  resep  MP-ASI  yang  akan  didemonstrasikan  yakni  nasi  tim  ikan  patin  untuk  bayi  9-11 bulan  dan  bubur  ayam  tempe  bayam  brazil  yang  ditujukan  untuk  bayi  6-8  bulan.  Pemilihan resep  ini  berdasarkan  pada  bahan-bahan  yang  mudah  didapatkan  oleh  ibu-ibu.  Bayam  brazil merupakan salah satu tanaman yang ada di Tanaman Obat Keluarga (TOGA) di posyandu Melati.
https://jamsi.jurnal-id.com
Lomba memasak  dilaksanakan  pada  tanggal  10 Desember 2022.  Lomba memasak  diikuti  oleh ibu balita dan ibu kader.
Tahap  ketiga  adalah  evaluasi.  Pada  tahap  ini  dilakukan  observasi  terkait  keberhasilan demo dan lomba masak serta pemberian buku resep MP-ASI. Keberhasilan kegiatan dilihat dari antusias  peserta  dalam  mengikuti  kegiatan  serta  keaktifan  peserta  dalam  bertanya  terkait pembuatan MP-ASI.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1. Demo masak
Kegiatan demontrasi memasak MPASI dilaksanakan pada hari sabtu tanggal 3 Desember 2022 di Posyandu Melati Plaju. Kegiatan pengabdian masyarakat ini diselenggarakan oleh dosen prodi  gizi  dan  dibantu  oleh  5  mahasiswa  prodi  gizi  bersama  Pertamina  RU  IIII.  Kegiatan  ini dihadiri oleh staff Puskesmas Plaju, kader posyandu dan ibu-balita setempat. MP-ASI yang baik sangat  diperlukan  agar  tumbuh  kembang  bayi  atau  anak  berjalan  dengan  optimal.  Memasuki usia 6 bulan bayi harus mulai diberikan MP-ASI karena ASI saja sudah  tidak dapat memenuhi kubutuhan  nutrisi  anak.  Masa  transisi  dari  ASI  ekslusif  sampai  pemberian  makan  sepert imakanaan  keluarga  berlangsung  selama  bayi  atau  anak  berusia  6-23  bulan  dimana  pada periode  ini  merupakan  masa  kritis  untuk  pertumbuhan  dan  perkembangan  bayi  atau  anak. Resep MPASI yang didemonstrasikan yakni nasi tim ikan patin untuk bayi 9-11 bulan dan bubur ayam  tempe  bayam  brazil  yang  ditujukan  untuk  bayi  6-8  bulan.  Kedua  resep  mudah  untuk dipraktekkan oleh ibu karena bahan-bahannya mudah didapatkan dan sayuran yang digunakan bisa  dari  sayuran  yg  dapat  ditanam  di  sekitar  pekarangan  rumah,  selain  itu  MP-ASI  yang  di cobakan adalah MPASI yang juga lengkap zat gizinya karena sudah mencakup kebutuhan nutrisi bayi  yaitu  kaya  akan  karbohidrat,  protein,  lemak  dan  zat  gizi  mikro  lainnya.  Kecukupan kandungan  gizi  berbeda  antara  bayi  berdasarkan  usia,  pertumbuhan,  dan  kondisi perkembangan.  Bayi  usia  6-8  bulan  membutuhkan  200  kalori  per  hari  dengan  frekuensi pemberian makan 2-3 kali sehari, sedangkan bayi usia 9-11 bulan membutuhkan 300 kalori per hari dengan frekuensi pemberian makan 3-4 kali sehari. Semakin tua bayi, semakin besar jumlah kalori yang dibutuhkan (Nurrizka et al., 2021). Prinsip penting dalam pemberian MP-ASI pada bayi  atau anak  adalah adekuat  atau  cukup,  aman dan  higienis  dan  diberikan  secara  responsif. Peningkatan  konsistensi  dan  variasi  makanan  perlu  dilakukan  dalam  pemberian  makanan pendamping  ASI.  Bayi  harus  dibiasakan  dengan  frekuensi  makan  yang  teratur  dengan  tekstur yang  terus  disesuaikan  dengan  adaptasinya  terhadap  makanan.  Variasi  makanan  juga diperlukan untuk memberikan nutrisi yang cukup bagi bayi. Selanjutnya, bayi diharapkan lebih mengenal  jenis  makanan.  Variasi  makanan  tersebut  bisa  terdiri  dari  sereal,  kacang-kacangan, daging,  ikan,  susu,  telur,  sayuran,  dan  buah-buahan.  Makanan  tersebut  dapat  dikombinasikan sesuai dengan kebutuhan gizi bayi (Nurrizka et al., 2021). Kegiatan ini mendapatkan sambutan yang  meriah  dari  ibu-ibu  setempat,  mereka  sangat  antusias  dan  banyak  bertanya  terkait  cara pembuatan MP-ASI ini.
Gambar 1. Demo Masak MP-ASI oleh Dosen Prodi Gizi FKM Unsri
https://jamsi.jurnal-id.com

## 3.2. Lomba Masak
Kegiatan selanjutnya merupakan lomba masak MPASI sebagai upaya menarik minat dan perhatian  ibu-ibu  untuk  memahami  bahaya  stunting  dan  upaya  pencegahannya.  Lomba memasak diikuti oleh ibu balita dan ibu kader di Posyandu Melati Plaju. Kegiatan ini bertujuan untuk meningkatkan keterampilan ibu-ibu balita dalam membuat MP-ASI yang bergizi.

## Gambar 2. Juri sedang melakukan penilaian terhadap MP-ASI yang di lombakan

## 3.3. Pembagian Buku Resep MPASI
Kegiatan pembagian buku resep MP-ASI dilaksanakan pada tanggal 10 Desember 2022 di  Posyandu  Melati  Plaju.  Tujuan  dari  pemberian  buku  resep  MPASI  adalah  sebagai  referensi bagi  ibu-ibu  balita  dalam  pembuatan  MP-ASI  sehingga  dapat  memberikan  makanan  yang bervariasi  dan  bergizi  kepada  anaknya.  Buku  resep  MPASI  juga  diberikan  kepada  kader posyandu sebagai referensi pembuatan makanan tambahan ketika dilaksanakan posyandu.

## Gambar 3. Pembagian Buku Resep MPASI kepada Kader Posyandu
Kegiatan  demo  dan  lomba  masak  serta  pembagian  buku  resep  MP-ASI  mendapat sambutan yang baik dari peserta. Pada saat demo masak MP-ASI, ibu balita dan ibu kader aktif bertanya  tentang  cara  pembuatan  MP-ASI  yang  baik.  Ibu  balita  dan  kader  juga  semangat mengikuti lomba memasak.

## 4. KESIMPULAN
Ibu-ibu  kader  dan ibu  balita mengikuti  demo  dan lomba memasak  yang  agar  memiliki pemahaman  secara  komprehensif  tentang  pengolahan  makanan  sehat  dan  asupan  gizi  untuk anak dalam upaya pencegahan stunting
https://jamsi.jurnal-id.com

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  terutama  ditujukan  kepada  TJSL  PT  KILANG  PERTAMINA INTERNATIONAL RU III dan pihak-pihak yang membantu pelaksanaan kegiatan.

## DAFTAR PUSTAKA
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2018a). HASIL PEMANTAUAN STATUS GIZI ( PSG ) TAHUN 2017 .
Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia.  (2018b). Mengenal  Stunting  dan  Gizi  Buruk. Penyebab, Gejala, Dan Mencegah . https://promkes.kemkes.go.id/?p=8486
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2018c). Riset Kesehatan Dasar .
Nurrizka,  R.  H.,  Wenny,  D.  M.,  &  Amalia,  R.  (2021).  Complementary  Feeding  Practices  and Influencing  Factors  Among  Children  Under  2  Years  of  Age:  A  Cross-Sectional  Study  in Indonesia. Pediatric  Gastroenterology,  Hepatology  &  Nutrition , 24 (6),  535 – 545. https://doi.org/10.5223/pghn.2021.24.6.535
Rahmadhita,  K.  (2020).  Permasalahan  Stunting  dan  Pencegahannya. Jurnal  Ilmiah  Kesehatan Sandi Husada , 11 (1), 225 – 229. https://doi.org/10.35816/jiskh.v10i2.253 Rahmawati, S., Wulan, A. J., & Utami, N. (2021). Edukasi Pemberian Makanan Pendamping Asi ( MPASI ) Sehat Bergizi Berbahan Pangan Lokal Sebagai Upaya Pencegahan Stunting di Desa Kalisari Kecamatan Natar Lampung Selatan . 47 – 50.
WHO.  (2013).  Guidelines  for  the  Management  of  Common  Childhood  Illnesses. WHO  Library Cataloguing-in-Publication Data World , 125 – 143.
World  Health  Organization.  (2009). Complementary  feeding  -  Infant  and  Young  Child  Feeding  - NCBI Bookshelf . https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK148957/
https://jamsi.jurnal-id.com

## Halaman Ini Dikosongkan