## IDENTIFIKASI LIMBAH ORGANIK PASAR SEBAGAI PAKAN TERNAK BABI

## Redempta Wea
Program Studi Produksi Ternak
Politeknik Pertanian Negeri Kupang, Jl. Adisucipto Penfui, P. O. Box. 1152, Kupang 85011

## ABSTRACT
Identification of Organic Wastes from the Traditional Market as Pig Feed . This research was to evaluate the potency of organic wastes from the traditional market  as pig feed. The  research  was a survey upon the  availability  of  organic wastes in  the  Oeba  traditional  market  by  collecting  data  such  as  type,  quantity and quality of organic  wastes as the measurement variables. The data obtained were  analyzed  descriptively. The  results  showed  that  the  organic  wastes that were available  in the Oeba  traditional  markets consisted of  three  groups,  i.e. organic  waste  from  animal  products (available  in  3  kinds),  organic  waste  from marine  products (available  in  12  kinds),  and  organic  waste  from  agricultural products (available in 35 kinds). Based on the quantity, quality and continuity of the organic  wastes, there  were only 6 kinds of the organic  wastes that could be used as pig feed i.e. Tuna or cakalang fish (1040 gr/day), swordfish (686 gr/day), tembang fish (55, 86 gr/day), water spinach (164294, 57 gr/day), mustard greens (31949 gr/day), and rice bran (40000 gr/day).
Keywords: organic waste, traditional market, pig feed

## PENDAHULUAN
Imansyah  (2005)  menyatakan  bahwa  limbah  yang  dihasilkan  apabila tidak  dikelola  secara  sehat  dan  saniter  akan  menimbulkan  dampak  bagi kesehatan  manusia,  terutama  limbah  yang  berada  di  tempat  penjualan  umum atau  pasar. Kodya  Kupang  memiliki  4  lokasi  pasar,  salah  satunya  pasar  Oeba merupakan pasar yang sangat strategis karena, berada di pusat kota, terletak di pinggiran  pantai,  terletak  dekat  tempat  pemotongan  hewan,  sehingga keanekaragamanan bahan makanan yang dijual sangat bervariasi. Rihi (2007) menyatakan bahwa berdasarkan jumlah karcis retribusi yang masuk, diketahui bahwa jumlah pedagang di pasar Oeba + 3000 orang perhari yang terdiri dari 2000 orang pedagang hasil-hasil pertanian dan perikanan serta 1000  orang pedagang  bukan  hasil  pertanian  (toko  dan  kios).  Pedagang  hasil- hasil pertanian dibagi dua kelompok yaitu kelompok pedagang ikan dan daging (retribusi Rp. 1000/hari) serta kelompok pedagang sayur mayur, buah-buahan, tempe dan tahu (retribusi Rp. 500/hari). Dikatakan lebih lanjut bahwa 60% dari pedagang  hasil  pertanian  merupakan  pedagang  sayur-sayuran  serta  rata-rata menghasilkan limbah organik sayur-sayuran basah + 200 gram/hari. Berdasarkan  kenyataan  tersebut  dapat  diasumsikan  bahwa  apabila ditinjau  dari  penghasilan  daerah  yang  ditarik  dari  retribusi  maka  untuk pedagang  hasil-hasil  pertanian  saja  mampu  menyumbangkan  penghasilan sebesar  Rp.  1.000.000/hari,  yang  berasal  dari  60%  pedagang  sayur  (Rp. 600.000) dan 40% berasal dari pedagang lainnya (Rp. 400.000). Dipihak lain jika ditinjau  dari  produksi  limbah  organik  maka  sebagai  gambaran  dinyatakan bahwa  limbah  yang  berasal  dari  pedagang  sayur-sayuran  saja  berjumlah  240
kg/pedagang/hari,  belum  termasuk  limbah  organik  yang  berasal  dari  buah- buahan, ikan dan daging. Oleh karena itu dapat diasumsikan lebih lanjut, jika pedagang di pasar menurun karena kondisi pasar yang jelek maka retribusipun menurun  yang  akan  berakibat  lanjut  pada  pendapatan  dan  pembangunan daerah  yang  semakin  menurun  pula.  Demikian  juga  jika  limbah  organik  hasil pertanian dan perikanan tidak dimanfaatkan secara langsung maka akan terjadi pembusukan yang akan menimbulkan polusi dan penyakit.
Salah  satu  solusi  yang  dapat  ditawarkan  adalah  memanfaatkan  limbah organik  terutama  yang  berasal  dari  hasil  pertanian  dan  perikanan  tersebut sebagai  bahan  pakan  ternak  terutama  ternak  babi. Imansyah  (2005) menyatakan  bahwa  salah  satu  alternatif  yang  bisa  dikembangkan  untuk mengurangi dampak dari limbah yaitu proses daur ulang, salah satunya dengan metode  pemanfaatan  limbah  sebagai  pakan  ternak.  Lebih  lanjut  dikatakan, mengingat  pakan  merupakan  faktor  yang  paling  banyak  membutuhkan  biaya, sekitar  60-70%  dari  seluruh  biaya  produksi  maka  sebaiknya  dicari  pakan pengganti  yakni  dengan  metode  pemanfaatan  limbah.  Hal  ini  dilakukan  agar dapat  menyelesaikan  tiga  permasalahan  sekaligus yakni  mengatasi permasalahan sampah atau limbah organik yang menyebabkan polusi di pasar, mengatasi masalah harga pakan ternak yang semakin meningkat serta masalah penurunan produktivitas ternak babi di daerah Nusa Tenggara Timur (NTT). Wea  (2004)  menyatakan  bahwa  daerah  NTT  merupakan  daerah  yang sangat  berpotensi  untuk  pemeliharaan  dan  pengembangan  ternak  babi,  dan ternak  babi  memiliki  populasi  tertinggi  dibanding  ternak lainnya.  Hal  ini didukung  oleh  kondisi  sosial  budayanya,  yaitu  pemeliharaan  babi  merupakan suatu  kebiasaan  turun  temurun,  babi  banyak  digunakan  dalam  upacara  adat atau  keagamaan,  mayoritas  masyarakat  beragama  non  muslim.  Namun,  tidak dapat  dipungkiri  bahwa  produktivitas  ternak  babi  semakin  hari  semakin menurun  karena  peternak  dalam  pemeliharaanya terbentur  masalah  pakan. Dikatakan demikian karena untuk menghasilkan produktivitas ternak yang baik maka  seorang  peternak  harus  memberikan  pakan  dengan  kualitas tinggi  dan sesuai kebutuhan ternak, sedangkan dipihak lain harga pakan ternak semakin meningkat.  Oleh  karena  itu,  untuk  mengatasi  masalah  tersebut  maka  dicari bahan  pakan  lain  yang  dapat  digunakan  sebagai  pakan  ternak  babi,  yakni dengan  memanfaatkan  limbah organik pasar  hasil  pertanian  dan  perikanan. Namun,  jenis,  kuantitas,  dan  kualitas  limbah  organik  yang  dapat  digunakan sebagai pakan ternak babi belum diketahui.
Tujuan penelitian adalah identifikasi jenis dan kuantitas limbah organik yang  layak  dan  dapat  digunakan  sebagai  pakan  ternak  babi  dan  evaluasi kualitas  limbah  organik  yang  dapat  digunakan  sebagai  pakan  ternak  babi (berdasarkan ketersediaan terbanyak)

## METODE PENELITIAN
Penelitian berlangsung selama 8 bulan yang bertempat di pasar Oeba dan analisa proximat  dilakukan  di  Laboratorium  Nutrisi  Politani  Kupang,  terhitung dari masa persiapan sampai pengolahan data.
Materi  penelitian  berupa  limbah  organik  yang  terdapat  di  pasar, timbangan merek fagani duduk dengan kapasitas 300 kg dan tingkat kepekaan 100  gram  untuk  menimbang  limbah  organik,  karung  plastik  untuk
pengumpulan  dan  pemisahan  jenis  limbah  organik dan seperangkat  alat  dan bahan analisa proximat.
Penelitian  dilakukan  menggunakan  metode  survey  dengan  cara;  1) Melakukan  survei  awal  terhadap  lokasi  penelitian  untuk  menentukan  lama waktu pengumpulan limbah organik dalam sehari; 2) Melakukan pengumpulan, pemisahan,  dan  penimbangan  limbah  organik  berdasarkan  jenis  limbah  yang dihasilkan (limbah sayur, buah-buahan, daging, dan ikan); dan 3) Melakukan uji kualitas, dengan cara  menganalisa  sampel  dengan  analisa  proximat  lengkap untuk  mengetahui  kandungan  nutrien  (Protein  kasar,  lemak  kasar,  kadar  air, bahan  kering,  abu, dan karbohidrat/BETN). Sampel  yang  diambil  sebanyak  6 sampel  yang  mewakili  jenis-jenis limbah  dengan  mengikuti  urutan ketersediaannya dipasar.
Variabel yang diamati adalah:
1. Jenis  dan kuantitas  limbah  organik  pasar  yang  dapat  digunakan  sebagai bahan  pakan  ternak  babi  :  didapat  dengan  cara  mengumpulkan, memisahkan jenis-jenis sampah terutama yang berasal dari pedagang sayur, buah-buahan,  daging,  dan  ikan  kemudian  menimbang  masing-masing bagian.
2. Kualitas  sampah  pasar:  didapat  dengan  melakukan  analisa  proximat lengkap terhadap beberapa jenis sampel tergantung ketersediaannya.
Data  yang  diperoleh tentang  jenis,  kuantitas,  dan  kualitas limbah oraganik pasar diuraikan secara deskriptif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Gambaran Umum Penelitian
Penelitian  dilaksanakan  di  pasar  Oeba  Kodya  Kupang.  Aktifitas  yang terjadi  di  pasar  Oeba  berlangsung  selama  24  jam  dengan  melibatkan  para pedagang  (pedagang  pengumpul  maupun  pedagang  perantara),  penjual,  dan pembeli atau konsumen. Disamping arus manusia juga terjadi arus kendaraan baik  kendaraan  bermotor  (motor,  angkutan  umum,  bis,  dan  truk)  maupun kendaraan tidak bermotor (kereta barang).
Berdasarkan  pengamatan  diketahui  bahwa  transaksi  jual  beli  terjadi antara  jam  02.00-19.00  witeng  dan  kegiatan  pasar  yang  menghasilkan  limbah terbanyak  terjadi  antara  jam  05.00-13.00  witeng.  Dikatakan  demikian  karena pada  rentang  waktu ini  terjadi  kegiatan  pemisahan  atau  pembersihan  sayur- sayuran,  buah-buahan  maupun  barang  jualan  lain  oleh  pedagang  yakni pemisahan  sayuran  menjadi  ikatan  yang  lebih  kecil  atau  pembersihan  antara yang  masih  segar  dan  jualan  yang  sudah  layu,  kering  maupun  busuk  atau dengan  kata  lain  terjadi  pemisahan  antara  jualan  yang  masih  layak  untuk dikonsumsi  manusia  dengan  yang  sudah  tidak  layak  dijual  atau dikonsumsi manusia.
Waktu  senggang  antara  jam  02.00-05.00  witeng  merupakan  waktu dimana  terjadi  transaksi tawar  menawar  atau  jual  beli  yang  melibatkan  lima rantai jual beli yakni 1) produsen - pedagang pengumpul - pedagang penjual - konsumen,  2)  produsen - pedagang  penjual - konsumen,  3)  pedagang pengumpul - pedagang  penjual - konsumen,  4)  produsen - konsumen,  dan  5) pedagang penjual -konsumen. Sedangkan antara jam 13.00-19.00 witeng hanya
berupa  kegiatan  penjualan  dari  dagangan  yang  belum  laku  dijual,  persiapan dagangan untuk keesokan harinya, dan pembersihan sekitar lokasi jualan. Hal ini  terjadi  karena  umumnya  transaksi  jual  beli  hanya  berlangsung  dari  jam 02.00-19.00  witeng.  Demikian  halnya  antara  jam  19.00-02.00  witeng  sebagian besar  berupa  kegiatan  yang  dilakukan  oleh  para  produsen  atau  pedagang penjual  yang  mengadakan  transaksi  jual  beli  dan  umumnya  para  pedagang bawang  dengan  menggunakan  truk,  para  pedagang  penjual  dari  tempat  yang jauh untuk bermalam, pembersihan tempat jualan, dan istirahat malam. Transaksi hasil ternak berupa daging umumnya terjadi antara pedagang penjual dan konsumen sedangkan antara produsen (ternak hidup) dan pedagang pengumpul terjadi  di  luar  pasar  yakni  di  tempat  pemotongan  hewan  untuk daging babi dan sapi sedangkan untuk daging ayam umumnya transaksi antara produsen  dan  pedagang  pengumpul  dan  pedagang  penjual  terjadi  di  lokasi pemeliharaan atau ditempat produsen maupun di tempat pedagang pengumpul. Transaksi  hasil  laut  atau  perikanan  umumnya  terdiri  atas  tiga  rantai yakni  1) produsen – pedagang  pengumpul – pedagang  penjual – konsumen,  2) produsen – pedagang  penjual – konsumen,  3)  produsen – konsumen.  Hal  ini dikarenakan pasar berdekatan dengan laut sehingga transaksi terjadi pada saat itu juga.
Berdasarkan  kenyataan  ini  sehingga  waktu  pengambilan  data  tentang jenis  dan  kuantitas  limbah  organik  pasar  yang  dapat  dijadikan  sebagai  pakan ternak  babi  berlangsung  dari  jam  05.00-13.00  witeng.  Kurun  waktu pengambilan data selama 1 (satu) minggu penuh setiap bulan selama lima bulan dengan  tujuan  mendapatkan  gambaran  tentang  ketersediaan  limbah  organik dalam  hubungannya  dengan  mencukupi  kebutuhan  pakan  ternak  babi penelitian pada penelitian tahap kedua.

## Jenis dan Kuantitas Limbah Organik Pasar
Pasar  merupakan  tempat  pembeli  dan  penjual  bertemu  untuk mengadakan  transaksi  jual  beli.  Salah  satu  hasil  akhir  dari  transaksi  jual  beli tersebut adalah dihasilkannya sejumlah limbah. Limbah yang dihasilkan dibagi atas  dua  bagian  yaitu  limbah  organik  dan  limbah  anorganik.  Limbah  organik yang  dihasilkan  tersebut  dapat  dimanfaatkan  lagi  terutama  sebagai  pakan ternak.
Imansyah  (2005)  menyatakan  bahwa  salah  satu  alternatif  yang  bisa dikembangkan untuk mengurangi dampak dari limbah yaitu proses daur ulang, salah satunya dengan metode pemanfaatan limbah sebagai pakan ternak. Lebih lanjut  dikatakan,  mengingat  pakan  merupakan  faktor  yang  paling  banyak membutuhkan  biaya,  sekitar  60-70%  dari  seluruh  biaya  produksi  maka sebaiknya  dicari  pakan  pengganti  yakni  dengan  metode  pemanfaatan  limbah. Salah  satu  bentuk  pemanfaatan  adalah  menjadikan  limbah  organik  tersebut sebagai pakan ternak babi.
Limbah organik pasar yang dapat dijadikan sebagai bahan pakan ternak babi  jika  memenuhi  3  syarat  sebagai  bahan  pakan,  yaitu;  1)  kuantitas,  2) kualitas,  dan  kontinuitasnya  terjamin.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa limbah  organik  dipasar  yang  dapat  dijadikan  sebagai  pakan  ternak  babi dibedakan menjadi tiga bagian, yaitu; 1) limbah organik yang berasal dari hasil ternak,  2)  limbah  organik  yang  berasal  dari  hasil  laut  ,  dan  3)  limbah  organik
yang  berasal  dari  hasil  pertanian/perkebunan  dan  olahannya. Limbah  organik pasar yang berasal dari hasil ternak dapat dilihat pada Tabel 1.

## Tabel 1. Rataan Limbah Organik Pasar Asal Ternak Selama Penelitian
Limbah Berat Limbah (gram/hari) Jumlah I II III IV V VI VII Daging Sapi 16 28 34 46 34 0 34 192 Daging Babi 42 53 38 39 23 47 75 317 Daging Ayam ras 10 11 23 24 21 10 11 110 Daging Ayam Buras 0 0 0 0 0 0 0 0 Jumlah 68 92 95 109 78 57 120 619
Keterangan: I = Senin; II = Selasa; III = Rabu; IV = Kamis; V = Jumat; VI = Sabtu; VII = Minggu
Berdasarkan Tabel 1 diketahui bahwa limbah organik pasar hasil ternak hanya berasal dari 3 jenis penjualan yaitu daging sapi, daging babi, dan daging ayam potong sedangkan penjualan daging ayam kampung tidak terdapat limbah. Rataan  limbah  terbanyak  terdapat  pada  penjualan  daging  babi  sedangkan berdasarkan ketersediaan limbah perhari, maka limbah hasil ternak terbanyak terdapat pada hari minggu.
Tabel  1  juga  menggambarkan  bahwa  ketersediaan  limbah  organik  hasil ternak ini ketersediaanya hanya sedikit dan tidak menentu. Dikatakan demikian karena  selain  ketersediaanya  perhari  terkadang  tidak  ada  juga  limbah  yang dihasilkan  hanya  berupa  sisa-sisa  dari  pemotongan  daging,  remah  tulang, dan lemak. Dengan kata lain, jika proses pemotongan ternak dilakukan secara hati- hati  maka  tidak  akan  tersedia  limbah. Hal  ini  menggambarkan  bahwa  limbah organik  pasar  asal  ternak  tidak  dapat  dijadikan  sebagai  pakan  ternak  babi, karena  jumlah  dan  ketersediannya  tidak  menentu  atau  tidak  terjamin. Selain limbah organik yang berasal dari hasil ternak maka komponen limbah organik pasar yang berasal dari hasil laut tertera pada Tabel 2.
Tabel  2  menggambarkan  bahwa  limbah  organik  pasar  hasil  laut  berasal dari  16  jenis  komoditi,  namun  hanya  12  jenis  yang  menghasilkan  limbah sedangkan empat jenis lainnya yaitu kepiting, ikan terbang, ikan parang-parang, dan  ikan  lada  tidak  menghasilkan  limbah.  Hal  ini  dikarenakan  ikan-ikan tersebut biasa dibeli oleh pembeli tanpa dibersihkan terlebih dahulu sedangkan ikan-ikan  yang  lain,  umumnya  konsumen  meminta  agar  dibersihkan  terlebih dahulu  sehingga  limbah  yang dihasilkan  juga  banyak.  Selain  itu  ukuran  dari ikan-ikan tersebut tergolong dalam ikan yang berukuran besar.
Hal  lain  yang  bisa  dilihat  adalah  dari  12  jenis  komoditi  yang menghasilkan  limbah  hanya  6  komoditi  atau  jenis  ikan  yang  ketersediannya tetap.  Namun,  berdasarkan  pengamatan  di  lapangan  diketahui  bahwa ketersediaan hasil laut atau ikan sangat tergantung pada musim dan dari 6 jenis ikan tersebut yang ketersediaannya tetap sepanjang musim walaupun terkadang ditemukan dalam jumlah yang sedikit adalah ikan tongkol, ikan cakalang, dan ikan  tembang.  Berdasarkan  syarat  suatu  bahan  pakan  dijadikan  bahan  pakan ternak  yakni kuantitas  dan  kontinuitasnya  terjamin, maka  ikan  tongkol,  ikan cakalang, dan ikan tembang dapat dijadikan sebagai pakan ternak babi.

## Tabel 2. Rataan Limbah Organik Pasar Asal Hasil Laut Selama Penelitian
Limbah Berat Limbah (Gram/Hari) Jumlah I II III IV V VI VII Udang 0 1 2 2 2 0 0 7 Kepiting 0 0 0 0 0 0 0 0 Ikan tongkol 948 635 445 658 384 700 1035 4805 Belang kuning 818 450 839 1235 749 1317 1238 6646 Gargahing 55 20 30 50 30 135 118 438 Layar 35 50 55 40 55 37 25 297 Nipe 0 0 0 0 0 7 12 19 Tembang 93 40 33 47 56 65 50 391 Teri 22 5 5 0 5 5 35 77 Kakap 68 25 68 15 68 55 66 365 Gandola 17 0 0 13 0 25 0 55 Terbang 0 0 0 0 0 0 0 0 Pari 0 0 0 0 0 0 5 5 Parang-parang 0 0 0 0 0 0 0 0 Lada 0 0 0 0 0 0 0 0 Cakalang 900 735 700 1400 800 1450 1300 7285 Jumlah 2956 1916 2177 3460 2149 3796 3884 20383
Keterangan: I = Senin; II = Selasa; III = Rabu; IV = Kamis; V = Jumat; VI = Sabtu; VII = Minggu
Limbah  yang  dihasilkan  berupa  insang,  tulang,  sirip  bagian  atas  dan  bawah, ekor, perut, sisik, dan kepala untuk jenis ikan yang berukuran kecil (tembang, tongkol,  teri,  dan  nipe)  sedangkan  untuk  jenis  ikan  yang  berukuran  besar biasanya kepala dan tulang tengah masih dimanfaatkan oleh konsumen untuk dimakan karena jika dibersihkan masih tersisa isi dagingnya. Limbah hasil laut tersebut sebanyak 15-25% penjual maupun konsumen telah memanfaatkannya untuk pakan ternak terutama ternak babi, anjing, dan kucing.
Berdasarkan  ketersediaan  limbah hasil  laut  setiap  hari,  maka  hari minggu merupakan hari yang ketersediaan limbahnya yang paling banyak. Hal ini dikarenakan pada hari minggu lebih banyak pembeli dan penjual dibanding pada hari yang lain dan merupakan hari libur dari aktifitas kerja baik di instansi negeri  maupun swasta. Selain  limbah  yang  berasal  dari  hasil  ternak  dan  laut, limbah juga berasal dari hasil pertanian/perkebunan dan olahanya, seperti pada Tabel 3.
Berdasarkan  Tabel  3  diketahui  bahwa  limbah  organik  pasar  yang  dapat dijadikan  sebagai  bahan  pakan  ternak  babi  sebanyak  50  jenis,  namun  yang menghasilkan  limbah  hanya  44  jenis.  Dari  44  jenis  limbah  tersebut  yang menghasilkan  limbah  dengan  kuantitas  dan  kontinuitas  yang  tetap  hanya sebanyak 35 jenis.
Ketersediaan  limbah  organik  pasar  hasil  pertanian  sangat  tergantung pada  musim  yang  terjadi.  Jika  dalam  suatu  musim  terjadi  hujan  yang  tidak merata  maupun  iklim  yang  tidak  bersahabat  maka,  hasil-hasil  pertanian akan sedikit sekali ditemukan bahkan tidak ditemukan.

## Tabel 3. Rataan Limbah Organik Pasar Asal Hasil Pertanian/Perkebunan dan Olahannya Selama Penelitian
Limbah Berat Limbah (Gram/Hari) Jumlah I II III IV V VI VII Kangkung 149150 198920 5942 184075 173770 193920 244285 1150062 Sawi 200135 2050 13053 2395 2050 2050 1910 223643 Bayam 755 580 12415 3840 580 580 620 19370 Selada 235 265 4575 885 265 265 180 6670 Daun singkong 2935 1650 18605 6410 1650 1650 2010 34910 Kubis/Kol 3760 4095 30420 8070 4095 2795 2810 56045 Daun kelor 205 225 3440 245 225 225 195 4760 Bunga pepaya 2820 6310 12560 3325 6260 3110 5980 40365 Wortel 1240 810 9055 1685 810 810 2040 16450 Buncis 85 175 4950 1160 175 175 55 6775 Kentang 1180 1030 8170 2430 1030 1030 1240 16110 Terung 2485 835 4475 715 735 835 1165 11245 Kcng panjang 135 150 2050 390 150 150 175 3200 Tauge 315 323 800 35 263 323 308 2367 Anonak 650 180 650 245 180 180 430 2515 Kacang nasi 50 40 860 205 40 40 80 1315 Tomat 1970 2380 6585 1430 2370 1980 2130 18845 Jambu Biji 0 0 890 40 0 0 0 930 Daun kemangi 179 161 175 92 161 161 113 1042 Singkong 5545 1920 2240 1280 1860 1920 1780 16545 Daun bawang 100 89 60 50 89 89 75 552 Daun sup 133 123 67 57 123 113 58 674 Alpukat 4970 3810 1450 2680 3213 3810 5340 25273 Kcng Kedelai 15 15 187 30 15 15 20 297 Tempe/tahu 0 0 0 0 0 0 0 0 Jantung pisang 1865 2135 880 1260 2005 1905 2520 12570 Ubi tatas 700 700 830 1181 645 700 700 5456 Kedondong 130 70 1360 630 70 70 140 2470 Pisang mentah 0 0 3320 1840 0 0 0 5160 Pisang masak 6320 7970 8350 2340 5660 6770 6180 43590 Lemon 690 960 1300 940 960 960 1150 6960 Asam 0 0 0 0 0 0 0 0 Kcng Hijau 15 15 127 87 15 15 25 299 Kcng tanah 0 8 35 48 8 8 0 107 Sirsak 3195 5370 5590 2220 2274 5370 3220 27239 Daun labu 485 420 2410 650 395 420 460 5240 Kelapa parut 2180 1260 1710 2230 1260 1260 2180 12080 Kelapa muda 0 0 0 0 0 0 0 0 Mentimun 1440 830 2165 1455 649 830 1580 8949 Jagung muda 170 170 400 0 170 170 340 1420 Labu jepang 215 730 5020 660 730 730 2070 10155 Labu siam 0 0 0 0 0 0 0 0 Pepaya muda 0 0 0 0 0 0 0 0 Pepaya masak 12780 6920 0 41 6019 6920 5570 38250 Paria 0 0 2050 0 0 0 0 2050 Bengkoang 0 0 0 0 0 0 0 0 Jagung giling 0 0 120 317 0 0 0 437 Jagung pipil 0 0 227 346 0 0 0 573 Beras 0 0 50 36 0 0 0 86 Dedak 40000 40000 40000 40000 40000 40000 40000 280000 Jumlah 449232 293694 219618 278050 260969 282354 339134 2123051
Berdasarkan  hal  ini  maka  dari  hasil  pengamatan  terhadap  jenis-jenis  limbah yang dihasilkan di pasar maka ditetapkan hanya 3 jenis limbah yang memenuhi
syarat sebagai bahan pakan ternak babi yakni limbah sayur kangkung, limbah sayur sawi, dan dedak. Dikatakan demikian karena hanya ketiga jenis limbah ini yang selalu ada di pasar dengan jumlah yang banyak tanpa memandang musim. Hal ini sesuai hasil penelitian Rihi dkk (2007) yang menyatakan bahwa sayur kangkung merupakan jenis sayur yang memiliki daerah sentra produksi di Kota  dan  Kabupaten  Kupang,  yakni di  daerah  Kecamatan  Kupang  Timur. Dikatakan  sebagai  sentra  produksi  karena  memenuhi  keriteria  luas  panen tertinggi, produksi tertinggi, dan kontinuitas produksi (kesinambungan produksi sepanjang tahun). Demikian halnya dengan sayur sawi meskipun tidak memiliki daerah  sebagai  sentra  produksi,  namun  ketersediaannya  selalu  kontinyu  di pasar  yang  asalnya  selain  dari  kota  dan  Kabupaten  Kupang  juga  dari  daerah- daerah  lain.  Kuantitas  dan  kontinuitas  sayur-sayuran  ini  sangat  berpengaruh terhadap kuantitas dan kontinuitas limbah yang dihasilkan di pasar. Ketersediaan  limbah  sayur  di  pasaran  juga  ditentukan  oleh  permintaan konsumen.  Semakin  tinggi  permintaan  konsumen  maka  semakin  banyak  atau tinggi  sayur  tersebut berada  di  pasaran  dan  semakin  tinggi  juga  limbah  yang dihasilkan. Hal ini sesuai penelitian Rihi dkk (2006) menyatakan bahwa jumlah permintaan  sayur  terbanyak  dari  tempat-tempat  penginapan  di  Kota  Kupang adalah sayur sawi (38,383 kg atau 13,7%).
Limbah  organik  pasar  yang  berasal  dari  hasil  pertanian  tersebut,  jika limbah  sayuran  maka  berupa  daun-daun  yang  sudah  layu  atau  menguning maupun  berupa  batang-batang  sayur  hasil  pembersihan  atau  pemisahan  saat penjualan  demikian  halnya  dengan  buah-buahan  maupun  barang  julalan  lain. Disamping  itu,  banyaknya  limbah  juga  disebabkan  karena  banyak  pedagang penjual  yang  sengaja  memasarkan  limbah  sayur-sayuran  sebagai  makanan ternak. Hal  ini  juga  terjadi  pada  limbah  hasil  pertanian  berupa  dedak  yang sengaja dipasarkan sebagai bahan pakan ternak.
Para pedagang umumnya terdiri dari kaum laki-laki dan perempuan yang menjual  dagangannya  mulai  dari  satu  jenis  sampai  6  jenis  jualan  dalam  satu tempat.  Selain  itu,  penjualan  juga  biasa  dilakukan  secara  perorang  maupun kelompok. Hal ini terjadi juga pada penjual hasil ternak maupun hasil laut. Para pedagang  hasil  laut  terutama  ikan  umumnya  membentuk  kelompok,  dimana satu  kelompok  terdiri  dari  3  sampai  50  orang  yang  secara  bersamaan mengumpulkan  modal  untuk  membeli  ikan  dengan  sistem  borongan  pada saudagar  ikan.  Selain  itu  ikan  yang  telah  dibeli  tersebut  kemudian  dijual  lagi baik  kepada  pedagang  pengumpul,  pedagang  penjual  maupun  langsung  ke konsumen.

## Kualitas Limbah Organik Pasar
Suatu  bahan  pakan  dapat  dijadikan  sebagai  bahan  pakan  ternak  selain memiliki  kuantitas,  kontinuitas  juga  dituntut  memiliki  kualitas  yang  baik sebagai  pakan  ternak,  terutama  bahan  pakan  ternak  babi. Dari  ketiga  sumber limbah  organik  pasar,  diketahui  limbah  organik  pasar  yang  layak  dijadikan sebagai bahan pakan ternak babi hanya limbah yang berasal dari hasil laut dan limbah yang berasal dari hasil pertanian.
Dari  dua  komponen  limbah  tersebut  yang  dipilih  sebagai  bahan  pakan ternak babi ditinjau dari segi kuantitas dan kontinuitasnya adalah limbah ikan tongkol,  ikan  cakalang,  limbah  ikan  tembang,  limbah  sayur  kangkung,  limbah sayur  sawi,  dan  limbah  dedak.  Kualitas  dari  keenam  limbah  tersebut  tertera pada Tabel 4.
Tabel  4. Kualitas Limbah Organik  Pasar yang Dapat  Dijadikan sebagai  Bahan  Pakan Ternak Babi Limbah pasar Nutrien (%) BK SK LK PK Abu Ikan tongkol/Ikan cakalang 24,70 0,75 9,5 60,20 18,50 Ikan Tembang 80,33 - 5,7 52,77 5,56 Sayur Kangkung 9,53 33,86 0,32 3,25 13,43 Sayur sawi putih 6,48 12,99 0,35 2,38 15,06 Dedak 92,81 12,99 4,37 8,84 6,24
Ket: BK=  Bahan  Kering;  SK=  Serat  Kasar;  LK=  Lemak  Kasar;  PK=  Protein  Kasar;  Ikan tongkol=ikan cakalang hanya berbeda ukurannya.
Berdasarkan  Tabel  4 diketahui  bahwa  kualitas  limbah  organik  pasar tersebut  sangat  baik  dan  dapat  dijadikan  sebagai  bahan  pakan  ternak  babi. Masih tingginya kualitas limbah organik pasar tersebut dikarenakan kebiasaan masyarakat Nusa Tenggara Timur (NTT) yang selalu memberikan makanan pada ternak  terutama  ternak  babi  dengan  kualitas  yang  baik  (makanan  yang  belum busuk).  Hal  ini  karena  ternak  babi  sudah menyatu  dengan  kehidupan masyarakat  dan  tujuan  pemeliharaanya  adalah  sebagai  tabungan  yang  dapat digunakan sewaktu-waktu (dapat dijual ketika dibutuhkan).
Selain  kualitas,  syarat  suatu  bahan  pakan  dijadikan  sebagai  suatu ransum  dan  memenuhi  kebutuhan  hidup  ternak  jika  terdiri  dari  campuran beberapa bahan pakan. Oleh karena itu, jika akan dijadikan ransum ternak babi maka  limbah organik  pasar tersebut  harus  dikombinasikan  dengan  bahan pakan lain.
Pakan  merupakan  salah  satu  faktor  penentu  dalam  usaha  peternakan babi, karena dalam perusahaan babi komersil biaya pakan mencapai 60 - 80% dari biaya produksi, sedangkan untuk peternakan babi rakyat sekitar 40 - 60% (Aritonang dan Silalahi, 1991 dalam Wea, 2004). Selanjutnya dinyatakan bahwa ternak babi memerlukan nutrien dalam jumlah, macam dan waktu tertentu agar ia  mampu  menunjukkan  kinerja  yang  optimal.  Apabila  terjadi  kelebihan, kekurangan  atau  ketidak  seimbangan  nutrien  dalam  pakan  maka  dapat menimbulkan berbagai masalah yang berkaitan dengan proses biokomia tubuh yang  ditampilkan  pada  kinerja  babi  berupa  kesehatan,  pertumbuhan, reproduksi dan efisiensi pakan.
Sihombing  (1997)  menyatakan  bahwa  ternak  babi  membutuhkan  pakan yang  imbangan nutriennya  baik  atau  sempurna  agar  diperoleh  reproduksi  dan produksi  daging  yang  optimal.  Selanjutnya  dinyatakan  bahwa  ternak  babi membutuhkan  energi,  protein,  mineral-mineral,  vitamin-vitamin  dan  air  serta setiap  zat  mempunyai  fungsi  dan  kaitan  yang  spesifik  di  dalam  tubuh. Kekurangan satu atau ketidak seimbangan zat-zat pakan dapat memperlambat pertumbuhan dan berefek lanjut terhadap performans.
Blakely  dan  Bade  (1998)  menyatakan  bahwa  penggunaan  hijauan  di dalam pakan berperan sebagai sumber vitamin, sebagai bahan pengisi lambung ( bulk )  dan  dapat  pula  bersifat  laksatif.  Protein  dalam  pakan  babi  harus berkualitas  tinggi  untuk  memenuhi  tuntutan  kebutuhan  asam  amino  dalam jumlah dan proporsi yang memadai agar pembentukan protein pada tubuh babi berjalan baik

## KESIMPULAN DAN SARAN
Limbah organik pasar terdiri dari 3 kelompok yaitu limbah organik hasil ternak  terdiri  dari  3  jenis  limbah,  hasil  laut  terdiri  dari  12  jenis  limbah,  dan hasil pertanian terdiri dari 44 jenis, namun limbah yang dapat dijadikan sebagai bahan pakan ternak babi hanya 6 jenis, yaitu ikan tongkol, ikan cakalang, ikan tembang,  sayur  kangkung,  sayur  sawi,  dan  dedak  karena  memiliki  kuantitas, kualitas dan kontinuitas yang terjamin.
Dari  kesimpulan  tersebut  disarankan  agar  jika  dijadikan  sebagai  bahan pakan ternak babi, limbah organik pasar tersebut harus dikombinasikan dengan bahan pakan lain.

## DAFTAR PUSTAKA
Blakely, J. Dan David H. Bade. 1998. Ilmu Peternakan. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.
Imansyah, B. S. 2005. “Mendaur Ulang Limbah Jadi Konsumsi Ternak”. Artikel. Pikiran Rakyat Cyber Media. www.pikiran-rakyat.com. 30 Juni 2007.
Rihi, M.S.R., Johny  A.  Koylal & Marsema  K.  Mone. 2006. Analisis  Permintaan Sayuran  oleh  Tempat-Tempat  Penginapan  di  Kota  Kupang .  Laporan Penelitian Politeknik Pertanian Negeri Kupang. Rihi, M., Namah Ch. Dan Medah M. 2007. Pemetaan Sentra Produksi Sayuran di Kabupaten  dan  Kota  Kupang .  Laporan  Penelitian  Politeknik  Pertanian Negeri Kupang. Rihi, M.S.R., 2007. Wawancara Tentang Penarikan Retribusi Pasar Di Pasar Oeba Kodya  Kupang . Hari  Kamis,  14  Juni  2007  jam  15.00  Witeng.  Kampus Politani Negeri Kupang.
Sihombing,  D.  T.  H.,1997.  Ilmu  Ternak  Babi. Gadjah  Mada  University  Press. Yogyakarta Wea,  Redempta,  2004. Potensi  Pengembangan  Babi  Lokal  Di  Daerah  Nusa Tenggara Timur . Jurnal Partner Edisi Khusus. Agustus 2004.