## Vol 4 No 1, Juni 2020

## PENGOLAHAN JAMBU KRISTAL MENJADI DODOL SEBAGAI UPAYA PEMULIHAN EKONOMI DAMPAK COVID-19 DI DESA BANTARSARI
Astari Indah Qirana 1 dan N. A. Rumiasih 2
astari.indah906@gmail.com 1 narumiasih.uika2020@gmail.com 2
Prodi Akuntansi Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Ibn Khaldun Bogor 1,2

## ABSTRAK
Tujuan  dari  penelitian  ini  untuk  mengetahui  kondisi  petani  yang  mengalami  penurunan penjualan  sebagai  dampak  COVID-19  di  Desa  Bantarsari  dan  memberikan  inovasi  industry ekonomi pengolahan jambu kristal menjadi dodol sebagai upaya pemulihan ekonomi tingkat desa  khususnya  di  wilayah  Desa  Bantarsari.  Metode  yang  digunakan  dalam  peneltian  ini menggunakan  metode  penelitian  lapangan  dengan  observasi  dan  wawancara  mengajukan pertanyaan-pertanyaan  kepada  pihak  yang  bersangkutan  adalah    kepala  desa  bantarsari  dan petani    terkait  masalah  yang  diteliti.  Hasil  penelitian    membuat  olahan  dodol  dari  jambu kristal  yang  menjadi  jajanan  sehat  dan  juga  dapat  dijadikan  oleh-oleh  khas  sehingga  dapat menambah income masyarakat  di  Desa  Bantarsari  Kecamatan  Rancabungur  Kabupaten Bogor.
Kata kunci : Pengolahan jambu kristal, dodol jambu kristal, pemulihan ekonomi desa, dampak COVID-19

## Abstract
The purpose of this research is to find out farmer condition in Bantarsari Village  who have experienced  a  decrease  in  sales  from  the  impact  of  COVID-19  and    providing  an  economic innovation  in  the  processing  of  crystal  guava  into  dodol  as  an  effort  to  restore  the  village- level  economy,  especially  in  the  Bantarsari  Village  area.  The  method  used  in  this  research used  field  research  methods  with  observation  and  interviews  asking  questions to  the  parties concerned,  namely  the  head  of  the  Bantarsari  village  and  farmers  related  to  the  problem being  studied.  The  results  of  the  research  made  dodol  from  crystal  guava  which  became healthy  snacks  and  can  also  be  used  as  souvenirs  so  that  it  can  increase  the  income  of  the community in Bantarsari Village, Rancabungur District, Bogor Regency.
Keywords: Crystal guava processing, crystal guava lunkhead, village economic recovery, the impact of COVID-19.

## PENDAHULUAN
Secara  geogarfis  Desa  Bantarsari merupakan  salah  satu  Desa  di  Kecamatan Rancabungur  Kabupaten  Bogor  yang
mempunyai luas wilayah mencapai 341,41 Ha.  Dengan  jumlah  penduduk  Desa Bantarsari  sebanyak  6.224  Jiwa.  Desa
Bantarsari  berada  pada  ketinggian  ±  165 dpl (longitut 6,70543 0 E dan etitut 106,7043 0 E)  dan  curah  hujan  ±  200  mm, rata-rata  suhu  udara  28 0 -32 0 celcius.  Desa Bantasari  terletak  di  sebelah  timur  Desa Bantarjaya, di sebelah utara Desa Cimulang,  di  sebelah  barat  Desa  Pabuaran dan  di  sebelah  selatan  Desa  Bojong. Sebagian besar  penduduk Desa Bantarsari bermata  pencaharian  sebagai  petani  dan pedadang.  Rata-rata    petani  di  Desa Bantarsari  bercocok  tanam  jambu  kristal sehingga  Desa  Bantarsari  mendapatkan julukan “Desa  Jambu  Kristal”. Hasil panen  para  petani  Desa  Bantarsari  di  jual ke pasar terdekat di Bogor.
Pandemi  covid-19  yang  terjadi  di Indonesia pada awal Maret 2020, sejak itu berbagai penanggulangan dilakukan pemerintah  untuk  meredam  dampak  dari pandemi  covid-19  di  berbagai  sektor. Hampir  seluruh  sektor  terdampak,  tak hanya  kesehatan.  Sektor  ekonomi  juga mengalami  dampak  serius  akibat  pandemi virus  corona.  Pembatasan  Sosial  Berskala Besar  (PSBB)  yang  bertujuan  untuk melandaikan kurva penyebarannya  dengan membatasi aktivitas masyarakat berpengaruh  pada  aktivitas  bisnis  yang kemudian  berimbas  pada  perekonomian, Pembatasan  pergerakan  juga  mencegah para  petani  dalam  mengakses  pasar  dan berakibat  pada  terbuangnya  hasil  panen, para petani sekarang tidak mampu menjual produk mereka di pasar-pasar lokal atau ke sekolah,  restoran,  hotel  dan  tempat-tempat rekreasi  lainnya,  yang  mungkin  ditutup untuk  sementara.  Salah  satunya  adalah pembatasan  jam  operasi  pasar  di  berbagai wilayah  khususnya  di  Bogor  .  Hal  ini menyebabkan    petani  di  wilayah  Desa Bantarsari mengalami penurunan penjualan sehingga  banyak  petani  jambu  kristal  di Desa  Bantasari  mengalami overload hasil
panen  sehingga  meyebabkan  kerugian akibat  dari  pasar-  pasar  di  Bogor    yang membatasi  jam  operasi  pasar.  Turunnya permintaan  dan  terhambatnya  distribusi hasil  panen      menyebabkan  petani  jambu krital    semakin  rentan.  Pandemi  COVID- 19  belum  bisa  dipastikan  kapan  berakhir. Selama  belum  ada  kepastian  pemilihan alternatif  untuk  menunjang  keberlanjutan ekonomi Desa Bantarsari dengan memberikan  inovasi  industry  ekonomi kepada para petani Desa Bantarsari adalah langkah  pemulihan  ekonomi  dampak COVID-19 di wilayah Desa Bantarsari.
Berdasarkan  latar  belakang  masalah yang  telah  dijelaskan,  maka  rumusan masalah  dalsam  penelitian  ini  adalah  (1) Apakah petani di Desa Bantarsari mengalami  punurunan  penjualan  dampak COVID-19.  (2)  Bagaimana  petani  di  Desa Bantarsari  yang  terdampak  COVID-19 mengembangkan  hasil panen jambu kristal agar tidak tebuang hasil panennya.
Sehubungan dengan perumusan masalah  diatas  maka  tujuan  penelitian  ini adalah  untuk  mengetahui    petani  di  Desa Bantarsari mengalami punurunan penjualan  dampak  COVID-19  dan  dengan memberikan  inovasi  industry  ekonomi pengolahan  jambu  kristal  menjadi  dodol sebagai  upaya  pemulihan  ekonomi  tingkat desa khususnya di wilayah Desa Bantarsari.
Melalui  penelitian  yang  dilakukan, penulis sangat berharap hasil penelitian ini dapat memberikan manfaat kepada berbagai pihak diantaranya sebagai berikut:
1. Bagi Akademisi
Penelitian ini bisa dijadikan pedoman atau acuan untuk perkembangan penelitian selanjutnya  yang  akan  dilakukan. Selain  itu,  sebagai  sarana  untuk
menambah wawasan dan pengetahuan mengenai inovasi ekonomi terutama tentang pengolahan jambu kristal.
2. Bagi Praktis
Hasil  penelitian  ini  diharapkan dapat  memberikan  evaluasi  dan
masukan  kepada  petani  di  Desa
Bantarsari mengenai pengolah
jambu kristal menjadi dodol, sehingga  dapat  membantu  petani
Desa Bantarsari dalam memulihkan ekonomi dampak COVID-19 tingkat desa.

## METODE PENELITIAN
Desain Penelitian
Metode penelitian pada dasarnya merupakan cara ilmiah untuk mendapatkan data  dengan  tujuan  dan  kegunaan  tertentu. Untuk mencapai tujuan tersebut diperlukan suatu  metode  yang  relevan  dengan  tujuan yang  ingin  dicapai,  semua  proses  yang diperlukan dalam perencanaan dan pelaksanaan penelitian ( Narbuko (2012:70). Dalam menyelesaikan
penelitian  ini,  peneliti  menggunakan  data kualititatif dan kuantitatif..
Teknik Pengumpulan Data
Dalam penelitian ini, teknik pengumpulan  data  yang  digunakan  adalah menggunakan:
1.  Penelitian lapangan ( field research )
Penelitian  lapangan  merupakan  cara langsung  untuk  memperoleh  gambaran sebenarnya  tentang  masalah-masalah  yang diteliti  yang  melibatkan  responden  yang menjadi sampel penelitian. penelitian yang dilakukan dengan cara melakukan pengamatan  langsung  pada  objek  yang diteliti  untuk  memperoleh  data  primer.
Menurut  Narbuko  (2012:  70)  metode penelitian  lapangan  ini  dapat  dilaksanakan dengan cara :
a. Observasi, yaitu pengumpulan data yang dilakukan dengan cara mengamati  dan  mencatat  secara sistematik gejala-gejala yang diselidiki  dan  digunakan  untuk memberikan suatu kesimpulan.
Melalui  observasi  peneliti  akan
mengetahui  dan  belajar  tentang perilaku  dan  makna  dari  perilaku tersebut  dengan  cara  melakukan penelitian  secara  cermat  dengan melakukan tinjauan langsung untuk memperoleh data yang asli/autentik terkait  dengan  masalah  penurunan penjualan jambu kristal yang menyebabkan  overload  hasil  panen akibat dari pembatasan jam operasi pasar  terhadap  petani    yang  berada di  Desa  Bantarsari  dengan  cara membuat  surat  izin  dari  kampus untuk  melakukan  observasi  selama melakukan  penelitian  di  Desa Bantarsari setelah itu surat perizinan  harus  diberikan  kepada
Kepala Desa Bantarsari dan memberikan  keterangan  maksud penelitian yang akan  dilakukan dan apa  saja  yang  dibutuhkan  selama penelitian.
b. Wawancara, yaitu  proses  tanya- jawab dalam penelitian yang berlangsung  secara  lisan  dalam mana dua orang atau lebih bertatap muka mendengarkan secara langsung  informasi-informasi  atau keterangan-keterangan.  Teknik  ini bertujuan  untuk  mengumpulkan informasi  dan  bukannnya  untuk merubah  ataupun  mempengaruhi pendapat responden. Pada hakikatnya  wawancara  merupakan kegiatan untuk mendapatkan
sebuah  informasi  secara  mendalam mengenai  isu  atau  tema  yang diangkat  dalam  sebuah  penelitian dengan  cara  melakukan  penelitian ke  lapangan,  penulis  mengajukan pertanyaan-pertanyaan kepada pihak yang  bersangkutan  adalah kepala  desa  bantarsari  dan  petani terkait masalah yang diteliti.
2. Studi Kepustakaan ( Library research ) Teknik ini digunakan untuk
mendapatkan  data  berupa  data  sekunder yang  berhubungan  dengan  penelitian  yang
sedang  dilakukan,  teknik  pengumpulan data  sekunder  tersebut  melalui  studi kepustakaan berupa pengumpulan informasi-infoirmasi  seperti  buku,  literatur dan jurnal-jurnal.
Lokasi dan Waktu Penelitian
Lokasi penelitian yaitu di Desa Bantarsari  yang  terletak  di  Jalan  Raya Bantarsari No. 41 Rt.03/04 Desa Bantarsari Kecamatan Rancabungur Kabupaten Bogor Jawa  Barat.Waktu  penelitian  dilaksanakan pada September 2020.

## HASIL PEMBAHASAN
Dari  hasil  penelitian  pada  wawancara tersebut  mendapatkan  kesimpulan  bahwa 45%  petani  Desa  Bantarsari  mengeluh penjualan  hasil  panennya  menurun  karena PSBB  yang  membatasi  aktivitas  jam operasi pasar khususnya di wilayah Bogor. Untuk  mewujudkan  suatu  program  yang bertujuan memulihkan ekonomi masyarakat serta mengentaskan problematika  dampak  COVID-19  di  suatu wilayah perlu adanya proses  yang panjang dimana  proses  tersebut  membutuhkan ketelatenan  dan  kekreatifan.  Terutama dalam  bidang  penciptaan  inovasi  industri kreatif  tuntutan  akan  lebih  spesifik  pada aksi-aksi strategi pengolahan dan pemasaran  produk  industri  kreatif.  Inovasi olahan  jambu  berawal  dari  hasil  observasi yang  dilakukan  oleh  peneliti.  Berbagai potensi  Desa  Bantarsari  yang  telah  di survey dan timbulah pertanyaan bagaimana petani  di  Desa  Bantarsari  yang  terdampak COVID-19  mengembangkan  hasil  panen jambu  kristal  agar  tidak  tebuang  hasil panennya.
Berdasarkan dari hasil penelitian  yang telah  dilakukan  selama  sebulan,  potensi yang akan menjadi pusat dari pengembangan  industry  kreatif  adalah
produksi penanaman jambu karena mayoritas  masyarakat  Desa  Bantarsari adalah  petani jambu.  Penanaman jambu di daerah  Desa  Bantarsari  sangatlah  tepat. Iklim  dan  tanah  yang  sesuai  menjadi pendukung  dari  adanya  pengembangan tanaman jambu di Desa Bantarsari. Namun dalam  pemasarannya  hasil  panen  jambu hanya  dijual  kepasar  lokal  di  wilayah Bogor.
Keterbatasan  pengetahuan  teknologi produksi buah jambu yang pada umumnya hanya    minuman  sari  buah  terkait  dengan daya  tahan  produk  masih  kurang  baik untuk bisa di  pasarkan secara luas. Hal ini mengakibatkan  rendahnya  kapasitas  dan efisiensi  produksi,  selain  itu  masalah terutama dalam proses pengemasan. Secara umum,  proses  pengolahan  buah  dapat dilakukan  dengan  pengeringan,  perebusan, penggulaan,  penggaraman,  penggorengan, fermentasi,  dan  pengalengan  (Khairani  & Dalapati  2007).  Proses  produksi  sari  buah meliputi  penerimaan  bahan  baku,  sortasi buah, pencucian, pengupasan, pemotongan, ekstraksi, pengenceran, penyaringan, pencampuran  dengan  bahan  tambahan makanan,  sterilisasi  (Satuhu1994),  proses
pasteurisasi , pengemasan, dan pendinginan (Karlina 2012).
Makanan  semi  basah  yang  berpotensi untuk  dikembangkan,  karena  sifat-sifatnya menguntungkan  yaitu  dapat  langsung dimakan,  teksturnya  lunak,  dan  basah, tidak memerlukan pendingin, serta mempunyai  daya  awet  yang  cukup  lama. Dodol  merupakan  makanan  ringan  yang bersifat  semi  basah  terbuat  dari  campuran tepung  ketan  sebagai  bahan  utama  dan bahan-bahan  lain  seperti  santan  kelapa, serta  buah-buahan  untuk  mendapatkan citra rasa yang khas.
Adapun  proses  pembuatan  dodol jambu kristal sebagai berikut : Alat dan Bahan yang diperlukan :
 Alat-alat
 Wajan anti lengket (Teflon)
 Blender
 Pisau
 Kompor
 Spatula kayu/sutil kayu
 Cup plastik ukuran 450 ml
 Bahan :
 Jambu kristal 1 kg
 Gula pasir ½ kg
 Santan 1 liter
 Tepung ketan 250 gram
 Garam secukupnya
Gambar 1 :  Bahan-bahan  yang diperlukan
Proses pembuatan :
 Kupaslah Jambu Kristal dan pisahkan dari bijinya
 Cucilah  Jambu  Kristal  dengan bersih
 Haluskan  (blender)  Jambu  Kristal yang sudah dibersihkan
 Panaskan  santan  dan  aduk  terus hingga mendidih dan keluar
minyak.
 Sambil menunggu campurkan tepung  ketan,  tepung  beras,  jambu kristal yang sudah dihaluskan, aduk sampai rata
 Tambahkan  gula  kedalam  santan yang  sudah  mendidih  dan  keluar minyak  aduk  terus  hingga  gula mencair dan bercampur rata tunggu hingga keluar gelembung- gelembung.
 Masukkan campuran adonan tepung  ketan  dan  bahan-bahan  lain kedalam rebusan santan yang sudah ditambahkan gula.
 Aduk  terus  selama  kurang  lebih  1 ½  jam.
 Tuangkan  dodol  jambu  kristal kedalam  cup  dan  tunggu  sampai dodol  jambu  kristal  mengeras  dan dodol jambu kristal siap dimakan.
Gambar 2 : Proses pembuatan dodol jambu kristal
 Analisis biaya :
Modal yang diperlukan Rp. 74.000,-
Rincian : Jambu kristal  : Rp. 15.000 Santan : Rp.  8.000 Gula : Rp. 9.000 Tepung ketan  : Rp. 11.000 Gas : Rp. 20.000 Garam : Rp. 1.000 Cup : Rp. 10.000 Total biaya : Rp. 74.000,-
Satu  resep  menjadi  5 cup.  Per  cup  dengan ukuran 450 ml.
 BEP (Break Event Poin)
BEP = Rp.74.000,- /5 cup = Rp. 14.800 ,-
 Harga jual
Dari  besarnya  BEP  ditentukanlah  harga jual  setiap  cup adalah  Rp.  18.500,- (74.000 + (74.000 x 25%) / 5) Total  pendapatan  bruto  5  cup  @  Rp. 18.500  : Rp. 92.500 Modal   : (Rp. 74.000) Total pendapatan netto 5 cup @ Rp. 3.700 : Rp. 18.500 ,-

##  Pemasaran Produk
Pemasaran merupakan kegiatan manusia yang diarahkan untuk memenuhi  kebutuhan  dan  keinginan konsumen melalui pertukaran. Pemasaran  harus  dapat  menafsirkan kebutuhan konsumen dan
mengkombinasikan  dengan  data  pasar
seperti  lokasi  konsumen  dan  keinginan konsumen  (Anggrahini  dan  Surwati 2014).  Ditengah  kondisi  ini  dimana masyarakat diimbau untuk tidak bertatap muka dan keluar rumah, media sosial  dapat  menjadi  salah  satu  cara dalam  mempromosikan  dodol  jambu kristal.  Untuk  tetap  dapat  bertahan  di tengah  pandemi  ini,  langkah  yang dilakukan mulai dari fokus ke pemasaran digital melalui website yang dijadikan e-commerce,  social  media, search  engine, penjualan  melalui marketplace ,  dan  membentuk  tim reseller untuk  menjual  dodol  jambu kristal,  serta  mendaftarkan  produk dodol jambu kristal ini di grabfood dan gofood . strategi promosi yang dilakukan  berupa  postingan  produk dodol  jambu  kristal  lewat  whatsApp, facebook, dan instagram.

## KESIMPULAN
Setelah  melaksanakan  survei  dan pengamatan,  maka  dapat  disimpulkan bahwa  permasalahan  di  Desa  Bantarsari dampak COVID-19 dalam bidang perekonomian yaitu
 Banyaknya  petani  jambu  kristal yang  terdampak  COVID-19  akibat dari  Pembatasan  Sosial  Berskala Besar (PSBB) salah satunya adalah pembatasan jam operasi pasal lokal khususnya  di  wilayak  Bogor  yang menyebabkan  penurunan  penjualan jambu kristal.
 Banyaknya  hasil  panen  jambu kristal  di  Desa  Bantarsari  yang
tidak  laku  terjual  dan  kurangnya inovasi  serta  kreatifitas  masyarakat dalam mengolah hasil pertaniannya oleh  karena  itu  banyak  petani jambu  kristal  yang  mengalami kerugian.  Maka  hasil  penelitian olahan  dodol  jambu  kristal  ini menjadi jajanan sehat dan diharapkan  juga  dapat  dijadikan oleh-oleh  khas  sehingga  dapat menambah income masyarakat  di Desa Bantarsari Kecamatan Rancabungur Kabupaten Bogor.

## DAFTAR PUSTAKA
Anggrahini,  Devi  dan  Surwati,  C.H.D.
2014. Kegiatan Komunikasi Pemasaran  Rown  Division  dalam Media Sosial (Studi Deskriptif Kualitatif Mengenai Kegiatan Komunikasi Pemasaran Rown Division  di  Solo  melalui  Media
Sosial  Facebook  dan  Twitter  dalam
Meningkatkan Jumlah Konsumen).
Ilma,  N.  2012.  Studi  Pembuatan  Dodol
Buah  Dengen  (Dillenia  Serrata
Thunb). Skripsi. Program Studi Ilmu dan  Teknologi  Pangan.  Jurusan Teknologi Pertanian. Fakultas Pertanian Universitas Hasanudin
Makassar.
Narbuko, Cholid dan Abu Achmadi. 2012.
Metodologi  Penelitian.  Jakarta:  PT. Bumi Aksara.
Mulyadi.2012.Akuntansi
Biaya.
Yogyakarta:    Unit    Penerbit    dan
Percetakan  Sekolah  Tinggi  Ilmu Manajemen YKPN.
Inhito,  M.  S.,  Siyarto.,  &  Jayus.  (2017).
Sifat  Fisik,  Kimia  dan  Orgamoleptik
Dodol  Hasil  Variasi  Rasio  Tomat dan  Tepung  rumput  Laut,  Jurnal Agroteknologi, Vol. 2 No. 1: 2017.
Karlina.  2012.  Membuat  Sari  Buah  Jambu Biji. Sinartani No. 3499 Tahun XLII (Edisi 21–27 Maret 2012).
Khairani  C,  Dalapati  A.  2007.  Petunjuk
Teknis  Pengolahan  Buah-buahan. Agro Inovasi. Sulawesi Tengah (ID): Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP). Satuhu S. 1994. Penanganan dan Pengolahan  Buah.  Jakarta  (ID):
Penebar Swadaya.
Suryana.  Metodologi  Penelitian  Model Praktis  Penelitian  Kuantitatif  dan kualitatif, (Buku Ajar, PDF,
Universitas  Pendidikan  Indonesia,
2010), Bab III. Sugiyono. 2017. Metode Penelitian
Kuantitatif  Kualitatif  dan  R&D.
Bandung:Alfabeta