## PERBEDAAN SIFAT FISIK DAN AMILOSA BERAS PECAH KULIT DAN BERAS SOSOH
Budi Suarti 1 , Gusti Setiavani 2 , Mhd Iqbal Nusa 3 , Misril Fuadi 4 , Ira Apriyanti 5
1,3,4 Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas
Muhammadiyah Sumatera Utara, Medan, 20238
2 Program Studi Penyuluhan Pertanian Berkelanjutan, Politeknik Pembangunan Pertanian Medan (Polbangtan Medan), Jalan Binjai KM. 10 Po Box 18 Medan 20002
5 Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara, Medan, 20238
*Coresponding Email: budisuarti@umsu.ac.id ABSTRAK - Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi perbedaan karakterisasi sifat  fisik  dan  amilosa  beras  pecah  kulit  dan  beras  sosoh  (varietas  Ciherang, Mekongga, dan INPARI 32). Analisis yang dilakukan yaitu berat dalam 1000 butir, panjang, diameter, dan amilosa. Hasil dari penelitian ini menunjukkan bahwa beras pecah  kulit  dan  beras  sosoh  varietas  ciherang  memiliki  berat  dalam  1000  butir (3,785; 2,947 g), Mekongga (3,471; 2,955g), INPARI 32 (3,763; 1,943g ), panjang ciherang  (  6,74;  6,67  mm),  Mekongga  (  7,35’  6,67mm),  INPARI  32  (  7,11;6,51 mm), diameter ciherang ( 2,52; 3,05mm), Mekongga (2,06; 2,44mm), INPARI 32 (2,50; 2,45 mm), amilosa ciherang ( 24,81; 22,94 %), Mekongga (25,41; 23,31%), INPARI 32 (22,64; 21,03%). Penelitian ini menunjukkan bahwa varietas beras yang berbeda memiliki sifat fisik dan kimia yang berbeda.
.
Kata Kunci: beras pecah kulit, beras sosoh, ciherang, mekongga, INPARI 32
ABSTRACT - This study aims to evaluate differences  in the characterization of physical and amylose properties of cracked and polished rice (Ciherang, Mekongga, and  INPARI  32  varieties).  The  analyzes  carried  out were  weight in  1000  grains, length, diameter, and amylose. The results of this study showed that the brown rice and  polished  rice  of  the  Ciherang  variety  had  an  internal  weight  of  1000  grains (3.785; 2.947 g), Mekongga (3.471; 2.955g), INPARI 32 (3.763; 1.943g), ciherang length (6.74; 6.67 mm), Mekongga (7.35' 6.67mm), INPARI 32 (7.11; 6.51 mm), ciherang diameter (2.52; 3.05mm), Mekongga (2.06; 2, 44mm), INPARI 32 (2.50; 2.45 mm), ciherang amylose (24.81; 22.94%), Mekongga (25.41; 23.31%), INPARI 32  (22.64;  21,  03%).  This  research  shows  that  different  varieties  of  rice  have different physical and chemical properties.
Keywords: brown rice, milled rice, ciherang, mekongga, INPARI 32

## PENDAHULUAN
Beras  memiliki  peran  penting  dalam  memenuhi  kebutuhan  energi  dan  gizi. Beras pecah kulit (BPK) dihasilkan dari proses penggilingan, terdiri dari pericarp , aleurone , dan endosperm (Paiva et al ., 2016). Kandungan zat gizi dan komponen bioaktif pada BPK dibandingkan beras lebih tinggi daripada beras yang disosoh (Moustapha et al .,  2015).  Mutu  fisik,  mutu  tanak  dan  mutu  rasa  memengaruhi mutu beras. Pada umumnya pengukuran mutu fisik dan mutu tanak menggunakan alat ukur yang objektif, sedangkan pengukuran mutu rasa secara subjektif. Mutu tanak dan mutu rasa dipengaruhi oleh kandungan amilosa, dan suhu gelatinisasi (Munarso  et  al., 2020).    Amilosa  merupakan  homopolimer  glukosa  yang membentuk  rantai  lurus  dengan  ikatan  ikatan  α-1,4-  glikosidik  sedangkan amilopektin  mempunyai  ikatan  percabangan  α-1,6-  glikosidik.  Amilosa  dapat memengaruhi  fisikokimia  beras  seperti  kepulenan  nasi.  Beras  dengan  kadar amilosa  tinggi  (>25  %)  menghasilkan  tekstur  nasi  yang  keras,  disebabkan terjadinya retrogradasi pada molekul amilosa (Sompong, dkk., 2011). Beras yang mengandung amilosa rendah memiliki memiliki tekstur nasi yang lunak biasanya disebut nasi pulen. Beras bertekstur pera jika dilakukan pemanasan membutuhkan air  yang  lebih  banyak.  karena  memiliki  tekstur  yang  agak  kenyal  disebabkan masih mengandung lapisan bekatul. Hal ini menyebabkan penerimaan terhadap kepulenan beras lebih rendah (50-70%) daripada beras putih (90%). Nasi lebih disukai jika tekstur lunaknya bertahan lama atau tidak cepat mengeras (Jumali et
al ., 2020).
Beras Ciherang termasuk beras pulen, semakin tinggi kadar amilosa maka nilai  daya  cerna  semakin  rendah ( Sari et  al., 2020).  Varietas  ciherang  mudah dipasarkan dan rasa nasinya enak. Selain itu, pedagang beras juga memberi saran petani untuk menanam varietas karena konsumen menyukainya  (Munarso et al. ,
2020). Selain itu beras varietas Ciherang memiliki nilai indeks glikemik rendah
(54,5)  sehingga  sesuai  untuk  penderita  diabetes.    Bentuk  beras  adalah perbandingan  antara  panjang  dan  lebar.  Beras  berdasarkan  bentuknya, diklasifikasikan menjadi empat jenis, yaitu beras panjang ramping  dengan rasio Panjang  dan  lebar  >  3,0; beras sedang  dengan  rasio  panjang  dan  lebar  2,1-3,0;
beras pendek agak lonjong dengan rasio panjang dan lebar 1,1-2,0 (Jumali et al .,
2020)
Berdasarkan uraian tersebut maka diperlukan penelitian sifat fisik dan amilosa beras pecah kulit dan beras sosoh pada beberapa varietas.

## METODE PENELITIAN

## 1. Tahapan Penelitian
a. Persiapan Sampel Beras Pecah Kulit
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan  Januari  2023  sampai  dengan  April 2023.  Penelitian  dilakukan  di  Laboratorium  Analisa  Pangan  Teknologi  Hasil Pertanian  Universitas  Muhammadiyah  Sumatera  Utara.  Bahan  utama  yang digunakan  pada  penelitian  ini  yaitu  BPK  dan  beras  sosoh  yaitu  var.  ciherang, mekongga, dan INPARI 32 dari Kabupaten Deli Serdang, Medan.
Padi dipanen lalu dikeringkan di bawah sinar matahari dan disimpan pada suhu kamar, kemudian gabah yang telah kering digiling menggunakan mesin sehingga dihasilkan  BPK  dan  beras  sosoh.  Lalu  dihaluskan  dan  disaring  menggunakan ayakan 100 mesh, lalu disimpan pada suhu -18°C untuk dianalisis lanjutan
Penelitian ini dilakukan dalam 2 kali ulangan, dengan parameter yang diamati berat 1000 butir beras, panjang, diameter, dan amilosa.
b. Analisis berat dalam 1000 butir
Berat  beras  pecah  kulit  dan  beras  sosoh  dalam  1000  butir  dari  masing- masing  sampel  diukur  dengan  menggunakan  timbangan  analitik,  mengikuti prosedur  (Kumar et al ., 2018).
c. Analisis Panjang Butir Beras
Panjang beras pecah kulit dan beras sosoh panjang beras dari masing-masing sampel  diukur  dengan  menggunakan  mikrometer,  mengikuti  prosedur  (Hastang, dkk, 2016)
d. Analisis Diameter Butir Beras
Diameter  beras  pecah  kulit  dan  beras  sosoh  diameter  beras  dari  masing- masing  sampel  diukur  dengan  menggunakan  mikrometer,  mengikuti  prosedur (Hastang, dkk, 2016)
e. Analisis Amilosa
Etanol sebanyak 1 mL dan larutan NaOH (1 N) 9 mL ditambahkan ke 100 mg  sampel.  Setelah  pencampuran,  dipanaskan  selama  10  menit dalam  waterbath untuk menggelatinisasikan pati. Sampel didinginkan dan dimasukkan ke labu 100 mL.  Kemudian  diambil  5  mL  larutan  pati  serta  ditambahkan  1  mL  larutan  asam asetat (1 N). Setelah itu, ditambahkan 2 mL larutan iodium hingga 100 mL dengan aquades,  dihomogenkan  dan  diinkubasi  selama  20  menit.  Kemudian  diukur menggunakan  spektrofotometer  UV-Vis  dengan  bsorbansi  diukur  pada  620  nm (AACC, 1999).
f. Analisis Statistik
Data  dengan  jumlah  ulangan  2  kali,  dan  dianalisis  dengan Analysis  of Variance (ANOVA)  mengunakan  software  SPSS  versi  25.    Apabila  terdapat perbedaan hasil ANOVA, maka dilakukan uji Duncan.

## HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

## 1. Berat dalam 1000 butir
Pada Tabel 1 menunjukkan berat  BPK var. ciherang lebih tinggi daripada INPARI  32  dan  mekongga.  Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  perbedaan varietas  beras  menyebabkan  berat yang  berbeda.  Setelah  penyosohan  berat beras var. mekongga lebih tinggi daripada ciherang dan INPARI 32. Hal ini kemungkinan disebabkan beras ciherang  memiliki tekstur yang  mudah patah. Sehingga banyak kehilangan  rendemen  pada  saat  penggilingan.  Rendemen  beras  juga  dipengaruhi
Tabel 1 Sifat Fisik dan Amilosa Beras Pecah Kulit dan Beras Sosoh pada Beberapa Varietas Varietas Amilosa (%) P (mm) D (mm) Berat 1000 butir (g) BPK Ciherang 24,81±0,27 e 6,74±0,26 a 2,52±0,18 f 3,785±0,004 a BPK Mekongga 25,41±1,47 f 7,35±0,41 a 2,06±0,57 d 3,471±0,001 a BPK INPARI 32 22,64±0,10 b 7,11±0,55 a 2,50±0,10 e 3,763±0,010 a Sosoh Ciherang Sosoh Mekongga Sosoh INPARI 32 22,94±1,18 c 23,31±1,23 d 21,03±0,14 a 6,67±0,49 a 6,67±1,00 a 6,51±0,11 a 3,05±0,52 b 2,44±0,03 c 2,45±0,02 a 2,947±0,0052 a 2,955±0,0008 a
1,943±0,0008 a Keterangan : Nilai dengan huruf berbeda yang ditampilkan pada kolom tabel yang sama menunjukkan perbedaan signifikan (p<0,05); n= 2, P = Panjang, D = Diameter.
oleh  proses  penggilingan  yang  dilakukan  dan  kondisi  dari  gabah  yang  digiling.
Tinggi rendahnya persentase beras utuh didalam beras  giling sangat menentukan mutu  fisik  beras  giling.  Semakin  tinggi  persentase  beras  utuh,  makasemakin meningkat mutu fisik beras giling (Hastang, dkk, 2016).
Menurut  David  dan  Krisdianto  (2008)  padi  yang  memiliki  bobot  tinggi apabila  dalam  1.000  butirnya  memiliki  berat  di  atas  30  g,  sedangkan  dikatakan rendah apabila di bawah 30 g. Bobot 1.000 butir adalah berat nisbah dari 1.000 butir benih. Salah satu aplikasi penggunaan bobot 1.000 butir adalah untuk menentukan kebutuhan benih dalam satu hektar
Selain itu, menurut Purwansyah et al ., (2021) nilai rata-rata bobot dalam 50 butir  gabah  berkorelasi  dengan  tinggi  dan  umur  tanaman.  Tanaman  yang  tinggi menunjukkan  semakin  banyak  fotosintat  yang  dihasilkan  sehingga  memengaruhi bobot gabah  karena  memiliki  gabah  yang  lebih  banyak  dan  malai  yang  panjang. Bobot  1000  butir  berkorelasi  kuat  dengan  ukuran  dan  jumlah  gabah.  Karakter fenotipe dalam 1000 butir gabah, panjang malai, hasil gabah, hasil gabah per hektar lebih dipengaruhi faktor genetis (Adimiharja et al ., 2013)

## 2. Panjang Butir Beras
Pada  Tabel  1  butir  beras  mekongga  lebih  panjang  daripada  inpari  32  dan ciherang.varietas padi ciherang termasuk dalam kelompok beras panjang ramping (Jumali et al. , 2020). Pemberian pupuk dapat meningkatkan berat gabah perumpun dari  padi  (Sabatini et  al .,  2021).  Varietas  yang  berbeda  memiliki  dimensi  yang berbeda.  Dimensi  beras  meliputi  panjang,  lebar,  dan  rasio  panjang  dengan  lebar (Kamsiati,  2018).  Empat  ukuran  beras,  yaitu  sangat  panjang  (lebih  dari  7  mm), Panjang  (6-7  mm),  sedang  (5.0-5.9  mm),  dan  pendek  (kurang  dari  5  mm). Sedangkan berdasarkan bentuknya (perbandingan antara panjang dan lebar), beras dapat dibagi menjadi empat jenis, yaitu : lonjong (lebih dari 3), sedang (3.0), agak bulat(2.0-2.39) dan bulat (kurang dari 2). Tinggi rendahnya mutu beras tergantung kepada beberapa faktor, yaitu varietas, lingkungan, waktu pertumbuhan, waktu dan cara pemanenan, metode pengeringan, dan cara penyimpanan (Hastang, dkk, 2016).

## 3. Diameter Butir Beras
Pada  tabel  1  diameter  ciherang  lebih  tinggi  daripada  inpari  32  dan mekongga.  Menurut  Purwansyah et  al. ,  (2021)  karakteristik  beras  pada  setiap berbagai  varietas  memiliki  banyak  perbedaan  seperti    bentuk,  diameter,  panjang, berat,  serta  warna  gabah  pada  setiap  varietas.  Bentuk  padi  varietas  Ciherang memiliki  bentuk  ramping,  pada  varietas  Inpari  32  memiliki  bentuk  sedang. Diameter  rata-rata  padi  yang  terbesar  terdapat  pada  varietas  Ciherang  dengan ukuran rata-rata diameter buah 2,5 cm, pada varietas Inpari 32 memiliki rata-rata diameter buah 2,6 mm.
Proses  penggilingan  padi  terdapat  dua  tahap  dalam  yaitu husking dan polishing . Husking merupakan tahap melepaskan sekam beras yang menghasilkan beras pecah kulit ( brown rice ). Proses pelepasan sekam akan berjalan baik apabila gabah  memiliki kadar air 13-15%. Pada kadar air yang tinggi proses pengupasan akan sulit karena sekam sulit dipecahkan. Sebaliknya, pada kadar air yang rendah, butiran  padi  akan  mudah  pecah  atau  patah  sehingga  akan  menghasilkan  banyak beras patah atau menir. Sedangkan polishing adalah proses penyosohan beras untuk menghasilkan  beras  sosoh/beras  putih.  Yujuan  penyosohan  untuk  membuang lapisan bekatul dari butiran beras. Selain melepaskan lapisan bekatul, pada proses ini juga terbuang bagian lembaga dari butiran beras. Proses ini biasanya dilakukan beberapa  kali,  tergantung  pada  mutu  beras  sosoh  yang  diinginkan.  Makin  sering proses penyosohan dilakukan, maka beras sosoh yang dihasilkan makin putih dan beras patah yang dihasilkan makin banyak. Setelah beras disosoh menjadi berwarna putih, selanjutnya beras dapat digosok lagi dengan sedikit tambahan uap air agar memiliki permukaan halus dan warna mengkilap (Hastang, dkk, 2016).

## 4.Amilosa
Menurut Suprihatno dkk, (2009) ciherang memiliki tekstur nasi pulen, kadar amilosa 23%, berat 1000 butir 20 gram, indeks glikemik 54. Mekongga memiliki tekstur  nasi  pulen,  amilosa  23%,  bobot 1000  butir  28  gram,  indeks  glikemik  88. Densitas gabah dan bobot 1.000 butir yang semakin besar cenderung menghasilkan rendemen beras giling (sosoh) yang juga semakin besar (Jumali et al. , 2020). Sifat fisikokimia seperti kandungan amilosa dan konsistensi gel menunjukkan rasa dan tekstur  nasi  setelah  dingin.  Beras  varietas  Ciherang  dengan  kandungan  amilosa 23,2% dan konsistensi gel 77,5 mm menghasilkan nasi yang enak dengan tekstur pulen yang disukai konsumen (Indrasari, 2011). Hasil penelitian ini menunjukkan
mendekati penelitian Jumali et al. , (2020) menemukan kadar amilosa beras sosoh varietas  Ciherang  (20,8%).  Amilosa  merupakan    fraksi  linear  (lurus)  pati, sedangkan  amilopektin  adalah  fraksi  bercabang.  Dalam  uji  sensori  warna  nasi, konsumen umumnya mengkonsumsi beras putih (suka 80%) dan kurang menyukai beras  coklat.  Dalam  hal  rasa,  beras  coklat  memiliki  rasa  bekatul  karena  masih mengandung lapisan bekatul. Hal ini menyebabkan penerimaan beras coklat lebih rendah daripada beras putih 80-90%. Begitu juga dalam hal kepulenan, beras coklat memiliki tekstur yang agak kenyal karena masih mengandung lapisan bekatul. Nasi lebih disukai jika tekstur lunaknya bertahan lama atau tidak cepat mengeras (Jumali et al. ,  2020).  Berdasarkan  kandungan  amilosanya,  beras  dikelompokkan  menjadi beras  ketan,  beras  dengan  amilosa  sangat  rendah,  rendah,  menengah,  dan  tinggi. Semakin tinggi kandungan amilosa, maka semakin rendah kandungan amilopektin pada beras,  menghasilkan  nasi bertekstur  pera. Beras dengan kandungan amilosa menengah memiliki tekstur nasi yang pulen seperti pada varietas Mekongga, dan Ciherang,  sedangkan  beras  dengan  amilosa  rendah  memiliki  tekstur  yang  sangat pulen,  (Munarso et  al .,  2020).  Kadar  amilosa  beras  sosoh  varietas  Ciherang
(20,8%).  Kadar  amilosa  beras  pecah  kulit  umumnya  lebih  rendah  dibandingkan dengan beras sosoh (Jumali et al., 2020).
Beras yang mengandung amilosa tinggi biasanya memiliki Indeks Glikemik yang rendah. Kadar amilosa menjadi salah satu faktor yang berpengaruh pada nilai IG nasi yang dihasilkan. Indeks glikemik beras dengan kadar amilosa yang tinggi cenderung lebih rendah daripada beras dengan kadar amilosa rendah. Amilosa lebih lambat  dicerna  daripada  amilopektin.  Perbedaan  kandungan  amilosa  juga disebabkan adanya perbedaan umur penyimpanan. Penyimpanan beras giling yang terlalu lama dapat menyebabkan naiknya kadar amilosa ( Sari et al. , 2020)

## SIMPULAN
Beras pecah kulit dan beras sosoh varietas ciherang memiliki berat dalam 1000 butir (3,785; 2,947g), Mekongga (3,471; 2,955g), INPARI 32 (3,763; 1,943g), panjang  ciherang  (  6,74;  6,67mm),  Mekongga  (  7,35’  6,67mm),  INPARI  32  ( 7,11;6,51mm  ),  diameter  ciherang  (  2,52;  3,05mm),  Mekongga  (2,06;  2,44mm), INPARI 32 (2,50; 2,45mm ), amilosa ciherang ( 24,81; 22,94%), Mekongga (25,41;
23,31%), INPARI 32 (22,64; 21,03%). Kandungan kimia dan sifat fisik dan amilosa yang  berbeda  dipengaruhi  factor  varietas  yang  berbeda  dan  penggilingan  serta penyosohan.

## UCAPAN TERIMA KASIH

## Terima kasih kami ucapkan kepada   Universitas Muhammadiyah Sumatera
Utara

## DAFTAR PUSTAKA
[AACC]  American  Association  of  Cereal  Chemists.  1999. AACC  International Method. 61-03.01: Amylose Content of Milled Rice . Minnesota (US): American Association of Cereal Chemists.
Suarti,  B.,  S.  Sukarno,  Ardiansyah,  A.,  and  Budijanto,  S.  2020.  Bio-active compounds,  their  antioxidant  activities,  and  the  physicochemical  and  pasting properties of both pigmented and non-pigmented fermented de-husked rice flour.
AIMS Agriculture and Food , 6 (1), 49–64. https://doi.org/10.3934/agrfood.2021004 Adimiharja, J., Kartahadimaja, J., danSyuriani, E. E. 2013. Karakter agronomi dan potensi  hasil  galur  tanaman  padi  ( Oryza  sativa L  .  )  yang  terbentuk  pada generasi ke-tiga ( F 3 ). Jurnal Penelitian Pertanian Terapan , 17 (1), 33–39. Andika, A., Kusnandar, F., dan  Budijanto, S. 2021. Karakteristik Fisikokimia Dan Sensori  Beras  Analog  Multigrain  Berprotein  Tinggi. Jurnal  Teknologi  Dan Industri Pangan , 32 (1), 60–71. https://doi.org/10.6066/jtip.2021.32.1.60
Bambang suprihatno dkk. 2009. Deskripsi varietas padi. In Badan Penelitian dan Pengembangan  Pertanian  Departemen  Pertanian .  Balai  Besar  Penelitian Tanaman  Padi%0ABadan  Penelitian  dan  Pengembangan  Pertanian Departemen Pertanian 2009
David,  J.,  dan  Krisdianto,  A.  Y.  2008.  Rendemen  beras  dan  mutu  fisik  beras berbagai varietas di kalimantan barat. Browsing Prosiding Seminar Nasional Mewujudkan  Kedaulatan  Pangan  Melalui  Penerapan  Inovasi  Teknologi Pertanian  Spesifik  Lokasi Pada  Kawasan  Pertanian  by  Subject “SNI  6128: 2008,” 493–499.
Febriandi,  E.,  Widowati,  S.,  &  Sjarief,  R.  (2018).  Studi  Sifat  Fisikokimia  Dan
Fungsional  Padi  Lokal  (Mayang  Pandan)  Pada  Berbagai  Tingkat  Derajat Sosoh. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian , 14 (2), 79.
https://doi.org/10.21082/jpasca.v14n2.2017.79-87
Indrasari, S. D. (2011). Mutu Gizi dan Mutu Rasa Beras Ciherang. Warta Penelitian
Dan Pengembangan Pertanian Balai Besar Penelitian Tanaman Padi , 33 (2), 8–10.
Jumali, J., Handoko, D. D., & Indrasari, S. D. 2020. Pengaruh Cara Pengeringan Gabah  terhadap  Mutu  Fisik,  Fisikokimia,  dan  Organoleptik  Beras  Varietas Unggul  Padi. Jurnal  Penelitian  Pertanian  Tanaman  Pangan , 4 (2),  97. https://doi.org/10.21082/jpptp.v4n2.2020.p97-103
Kamsiati,  E.  2018.  Karakteristik  Fisik  dan  Kimia  Beras  Indigenous  dari  Lahan Pasang  Surut  di  Kalimantan  Tengah. Jurnal  Pangan , 27 (2),  107–116.
https://doi.org/10.33964/jp.v27i2.366
Kumar,  S.,  Haq,  R.  ul,  dan  Prasad,  K.  2018.  Studies  on  physico-chemical, functional, pasting and morphological characteristics of developed extra thin flaked rice. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences , 17 (3), 259– 267. https://doi.org/10.1016/j.jssas.2016.05.004
Millati,  T.,  Alhakim,  H.  M.,  dan  Febriana,  F.  (2021).  Mutu  Giling  dan  Warna Beberapa  Varietas  Beras  di  Banjarbaru. Prosiding  Seminar  Nasional Lingkungan Lahan Basah , 6 (1), 1–6.
Munarso, S. J., Kailaku, S. I., & Indriyani, R. 2020. Physical Quality of  Several Segments of Rice: Subsidized, Non-subsidized, and Imported. Daerah Khusus Ibukota Jakarta , 84 , 1–10.
Purwansyah,  T.  S.,  Rosanti,  D.,  dan  Kartika,  T.  2021.  Morfometri  Beberapa Varietas  Tanaman  Padi  ( Oryza  sativa L.)  di  Kecamatan  Pulau  Rimau Banyuasin. Indobiosains , 3 (2), 28. https://doi.org/10.31851/indobiosains.v3i2.6162 Sabatini,  S.  D.,  Budihastuti,  R.,  Widodo,  S.,  Suedy,  A.,  dan  Subagio,  A.  2021.
Buletin Anatomi dan Fisiologi Volume 6 Nomor 1 Februari 2021 Produksi dan Kandungan  Antosianin  pada  Padi  Beras  Merah  setelah  Pemberian  Pupuk Nanosilika Production and Content of Anthocyanins in Red Rice after Giving Nanosilika Fertilizer . 6 , 81–89.
Sari, A. R., Martono, Y., dan Rondonuwu, F. S. 2020. Identifikasi Kualitas Beras Putih ( Oryza sativa L.) Berdasarkan Kandungan Amilosa dan Amilopektin di Pasar  Tradisional  dan  “Selepan”  Kota  Salatiga. Titian  Ilmu:  Jurnal  Ilmiah Multi Sciences , 12 (1), 24–30. https://doi.org/10.30599/jti.v12i1.599
Sari, P., Yuwanti, S., dan Purnama Sari,  D. A. 2020. Daya Cerna (In Vitro) dan Karakteristik  Pati  Beras  Biru  Instan  dengan  Penambahan  Ekstrak  Bunga Telang. Berkala Ilmiah Pertanian , 3 (1), 42–48.
Sompong,  R.,  Siebenhandl-Ehn,  S.,  Berghofer,  E.,  &  Schoenlechner,  R.  2011.
Extrusion  cooking  properties  of  white  and  coloured  rice  varieties  with different amylose content. Starch/Staerke , 63 (2), 55–63. https://doi.org/10.1002/star.201000086
Srihari, E., Lingganingrum, F., Alvina, L., & S., A. 2016. Rekayasa Beras Analog Berbahan  Dasar  Campuran  Tepung  Talas,  Tepung  Maizena  dan  Ubi  Jalar. Jurnal Teknik Kimia , 11 (1), 14–19.
Syifa  Qolbiyah  Nasir*,  H.,  dan  Jurusan.  2018.  Pengembangan  Snack  Ekstrusi Berbasis  Jagung  ,  Kecambah  Kacang  Tunggak  Dan  Kecambah  Kacang Kecipir  Dengan  Linear  Extruded  Snack  Development  Based  on  Corn  , Sprouted  Black  Eyed-Pea  and  Sprouted  Winged  Bean  with  Linear Programming. Jurnal Pangan Dan Agroindustri Vol.6 , 6 (2), 74–85. Yuwono, S. S., dan Ad, A. 2015. Formulasi Beras Analog Berbasis Tepung Mocaf Dan  Maizena  Dengan  Penambahan  Cmc  Dan  Tepung  Ampas  Tahu (Formulation  of  Analogue  Rice  Based  Mocaf  and  Maizena  Flour  with Addition CMC and Tofu Waste Flour). Jurnal Pangan Dan Argoindustri , 3 (4), 1465–1472.