## PERAN MAHASISWA DALAM INOVASI DAN PEMASARAN STICK LABU KUNING DI DESA MEKAR INDAH
Marsiah 1 Zahwa Karunia Wati 2 , Fikry Alamsyah 3 , Rauhunt Octavia Ninsy 4 , Abdul Rahman, 5 Vita 6 , Nurul Umam 7 , Rajudin 8 , Aulia Ananda Febriani 9 , Rahmat Maulana 10 , Husnul Khatimah 11 1 Institut Agama Islam Negeri Palangka Raya Alamat Korespondensi : Jl.G.Obos 9 Palangka Raya E-mail: 1) marsiah@iain-palangkaraya.ac.id, 2) karuniazahwa335@gmail.com, 3) Fikrysyah87@gmail.com, 4) Rauhuntyaya12345@gmail.com, 5 ) irecharianto@gmail.com, 6 ) Vita20802@gmail.com, 7) nurulumampaiiainpky2019@gmail.com, 8) elhiirazd2@gmail.com, 9) auliaananda7211@gmail.com, 10) rm858658@gmail.com, 11) husnulkh132@gmail.com

## Abstrak
Labu  kuning  merupakan  salah  satu  jenis  tanaman  yang  kaya  akan  kandungan  gizi  yang  dapat dikombinasikan menjadi berbagai macam olahan, salah satunya adalah stik labu kuning yang diolah oleh kelompok  PKK  Desa  Mekar  Indah  bersama  masyarakat.  Adapun  Kendala  yang  dihadapi  adalah kurangnya  inovasi  varian  rasa  dalam  pembuatan  stik  labu  kuning  dan  produk  tersebut  belum  banyak dikenal hingga ke luar desa. Kegiatan pengabdian ini bertujuan untuk memberikan inovasi rasa pada stik labu  kuning  dan  juga  mengenalkannya  kepada  masyarakat  di  luar  Desa  Mekar  Indah,  Kabupaten Seruyan.  Metode  yang  digunakan  dalam  kegiatan  pengabdian  ini  adalah  Asset  Based  Community Development  (ABCD).  Kegiatan  ini  menghasilkan  varian  rasa  baru  pada  produk  stik  labu  kuning  yang banyak  diminati  masyarakat  dan  produk  tersebut  dikenal  dan  dipasarkan  di  luar  Desa  Mekar  Indah sehingga dapat membantu perekonomian warga sekitar.

## Abstract
Pumpkin is a type of plant that is high in nutritious content and can be put into a variety of preparations, one of which is pumpkin sticks produced in collaboration with the community by the Mekar Indah Village PKK  organization.  The  challenges  include  a  lack  of  innovation  in  flavor  variants  in  creating  pumpkin sticks, as well as the product not being generally known outside of the hamlet. This service project seeks to bring flavor innovation in pumpkin sticks as well as introduce it to individuals living outside of Mekar Indah  Village,  Seruyan  Regency.  This  community  service  project  employs  Asset  Based  Community Development (ABCD). This activity creates new flavor versions of pumpkin stick products that are in high demand  in  the  community,  and  the  items  are  known  and  promoted  outside  of  Mekar  Indah  Village  to benefit local residents' economies.
Kata kunci : Stik Labu Kuning, Inovasi, Pemasaran

## 1. PENDAHULUAN
Pada tahun 1992- 1993, Desa Mekar Indah di Kabupaten Seruyan ialah desa transmigrasi. Desa ini memiliki luas  sekitar 16 km2 (Lembaga  Statistik  Kabupaten  Seruyan 2019). Kebanyakan  penduduknya merupakan  petani,  pedagang,  nelayan,  serta  pegawai  negeri.  Awalnya  desa  tersebut  adalah  penghasil komoditas  padi.  Namun,  akibat  dilanda  banjir  sekitar  tujuh  bulan  lamanya  sawah  dan  perkebunan penduduk  terendam  banjir.  Kini  masyarakat  setempat  lebih  memilih  menanam  kelapa  sawit,  semangka, melon, dan labu kuning di lahan mereka. Sehingga ketersediaan komoditas tersebut di desa Mekr Indah, Kabupaten  Seruyan  lumayan  banyak  terutama  pada  komoditas  labu  kuning.  Labu  kuning  merupakan makanan yang mudah ditemui di masyarakat Indonesia (Pabidang et al., 2021)
Labu  kuning  (Cucurbita  moschata)  merupakan  salah  satu  tumbuhan  yang  berpotensi  dapat dibudidayakan dan dibesarkan di Indonesia. Menurut FAO tahun 2013 menampilkan informasi jika panen labu  kuning  yang  terdapat  di  Indonesia  mengalami  kenaikan  setiap  tahunnya.  Pada  tahun  2012  jumlah panen labu kuning sebesar 88. 443. 148 ton selanjutnya di tahun 2013 sebesar 89. 791. 562 ton (Winiastri, 2021).
Labu merupakan tumbuhan  Amerika yang berasal dari Peru serta Meksiko. 3 spesies  labu kuning (Curcubita  pepo,  C.  Maxima,  serta  C.  Moschata)  memiliki  beta-  karoten(  0,  06-  7,  4  miligram/  100g), alfa- karoten( 0- 7, 5 miligram/ 100g), serta lutein( 0- 17 miligram/ 100g) serta sudah teruji mempunyai
kegiatan melawan bahaya radikal leluasa serta kurangi resiko penyakit. Betakaroten serta likopen ditemui dalam  labu.  Buah  labu  pula  memiliki  vit  A,  B1,  C,  protein,  sterol,  serta  flavonoid  (Hasanah  &  Novian, 2020).
Labu  juga  memiliki  sumber  nutrisi  yang  baik  seperti  vitamin  A,  zat  besi,  fosfor,  serta  kalsium. Kandungan  labu  kuning  yang  berfungsi  dalam  aktivitas  antioksidan  yakni  karotenoid  serta  tokoferol.β- karoten bisa mengurangi  kerusakan  kulit akibat paparan  cahaya matahari, agen inflamasi, meningkatkan peranan imunitas tubuh serta mengurangi resiko penyakit seperti penyakit jantung serta kanker (Sunnah et al.,  2022).  Karena  labu  kuning  banyak  mengandung  zat-zat  yang  membantu  menjaga  kesehatan,  maka masyarakat  perlu  mengonsumsi  buah  labu  kuning  segar  dan  olahan,  seperti  mie,  jus,  agar-agar  dan  lain sebagainya(Prasetiyo  et  al.,  2020).  Labu  kuning  yang  dikenal  masyarakat  dengan  nama  waluh,  hanya digunakan untuk mengolah bahan kuliner seperti sayur mayur atau kolak(Sihombing et al., 2022).
Labu kuning dapat dikreasikan menjadi olahan pangan atau minuman yang banyak diminati. Salah satu  upaya  yang  dapat  dilakukan  adalah  dengan  mengolah  daging  labu  kuning  menjadi  sirup  yang fungsional (Safrida et al., 2022). Disisi lain, labu kuning juga dapat diolah menjadi kue. Diversifikasi labu kuning  merupakan  salah  satu  upaya  diversifikasi  pangan,  karena  kandungan  gizinya  cukup  tinggi  dan lengkap.  Home  Industry  B.Co  merupakan  produsen  makanan  olahan  dalam  bentuk  kue  dengan menggunakan tepung labu kuning (Putri et al., 2022).
Labu  kuning  yang  diolah  menjadi  tepung  pun  memiliki  nilai  gizi  yang  tinggi.  Hasil  riset menunjukkan  bahawa  penggantian  tepung  labu  kuning  secara  signifikan  meningkatkan  kandungan lembapan,  kandungan  abu,  dan  kandungan  karbohidrat  brownies  kukus.  Alternatif  20  peratus  kepada tepung labu kuning adalah yang tertinggi dalam lemak, protein dan karbohidrat. Antaranya, kadar lemak ialah 29.43%, kadar protein ialah 8.65%, dan kadar karbohidrat ialah 8.65% (Subaktilah et al., 2021).
Banyaknya  labu  kuning  di  desa  Mekar  Indah  dimana  masyarakat  menyebutnya    dengan  nama waluh yang semula hanya di  konsumsi biasa  saja oleh pribadi atau individual sehingga muncul  gagasan mahasiswa KKN untuk mengajak kelompok  PKK Desa Mekar  Indah untuk mengolah dan menginovasi labu kuning  tersebut menjadi stik makanan  ringan.  Alasan memilih mengolah labu kuning menjadi stik adalah  karena  labu  kuning  memiliki  masa  simpan  yang  relatif  lama  dan  cocok  untuk  dijual  di  berbagai daerah(Kahan Tony Hendrawan et al., 2022). Stik labu kuning merupakan inovasi camilan renyah dengan bahan pendukung lainnya seperti tepung terigu, tepung tapioka, telur, dan bumbu yang bergizi dan lezat. Pengolahan stik labu juga dapat membantu atau meningkatkan ekonomi masyarakat desa dengan berbagai varian  rasa.  Disamping  itu,  pemasaran  strik  dari  labu  sangat  penting  untuk  dilakukan  dengan  harapan produk  stik  labu  tersebut  dikenal  khalayak  umum  dan  menarik  minat  konsumen  sehingga  dapat meningkatkan daya jual yang akan membantu perekonomian masyarakat..

## 2. METODE PELAKSANAAN
Kegiatan ini dilakukan pada bulan Agustus 2023 di Desa Mekar Indah, Kecamatan Seruyan Hilir Timur,  Kabupaten  Seruyan  Kalimantan  Tengah.  Pengabdian  masyarakat  yang  dilakukan  menggunakan metode  Asset  Based  Community  Development  (ABCD)  dengan  mengedepankan  pendekatan  yang berfokus  pada  pengembangan  asset  atau  potensi  desa  melalui  inovasi  produk  stik  labu  kuning.  Metode yang diterapkan dalam pengabdian masyarakat ini melibatkan serangkaian langkah yang dirancang secara sistematis untuk mencapai tujuan yang telah ditetapkan. Berikut merupakan langkah penggunaan metode yang  digunakan.    Pertama,  Discovery  (menemukan)  yaitu  dengan  melihat  asset  dan  peluang  melalui observasi,  para  TIM  melakukan  peninjauan  lapangan  untuk  memahami  potensi  desa  yang  dapat dikembangkan.  Observasi  ini  mencakup  analisis  terhadap  sumber  daya  alam,  tradisi  lokal,  dan  potensi lainnya  yang  dapat  diintegrasikan  dalam  produk  stik  labu  kuning.  Data  yang  diperoleh  dari  observasi menjadi landasan awal dalam merancang inovasi yang sesuai dengan karakteristik desa tersebut.
Kedua, adalah Dream (impian), para TIM melakukan diskusi untuk meyakinkan Kelompok Kerja PKK  di  Desa  tersebut.  Tujuan  dari  diskusi  ini  adalah  untuk  mengkomunikasikan  inovasi  yang  telah diusulkan  pada  produk  stik  labu  kuning.  Diskusi  ini  melibatkan  pertukaran  gagasan,  penilaian  atas kelayakan  inovasi,  dan  penentuan  langkah-langkah  selanjutnya  dalam  pelaksanaan  proyek.  Ketiga, Design  (merancang)  praktek  pembuatan  stik  labu  kuning.  Pada  tahap  ini  mencakup  persiapan  bahan, teknik  pembuatan,  dan  pengujian  produk.  TIM  bekerja  sama  dengan  anggota  PKK  dalam  merancang produk ini sehingga pengetahuan dan keterampilan lokal dapat diintegrasikan dalam proses produksi.
Keempat,  Define  (menentukan),  TIM  dan  kelompok  PKK  menentukan  produk  stik  labu  kuning yang  akan  diolah  yaitu  menyediakan  bahan    yang  terdiri  dari  labu  kuning  sebagai  bahan  utama,  bumbu untuk  melengkapi  aroma  dan  rasa  sedap  pada  produk,  minyak  goring  dan  bahan  kemasan  lainnya  serta memberikan    varian  rasa  yang  dapat  menggugah  selera  konsumen.  Kelima.    Destiny  (lakukan),  dimana pada  tahap  ini  para  TIM  bersama  kelompok  PKK  melaksanakan  program  yang  telah  dirancang sebelumnya  dengan  dimulai  dari  pengolahan  bahan,  pengemasan  sampai  pada  promosi  dan  pemasaran produk  stik  labu  kuning.  Promosi  dilakukan  dengan  menyebar  brosur  informatif  serta  pembagian  tester produk  ke  toko-toko  diluar  desa  Mekar  indah,  Kabupaten  Seruyan  dan  melalui  promosi  online  melalui platform  seperti  Instagram.  Dalam  upaya  ini  TIM  berusaha  untuk  meningkatkan  visibilitas  produk, menarik minat konsumen, serta menciptakan peluang pemasaran yang berkelanjutan.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Langlah  awal  dalam  kegiatan  ini  adalah discovery, dapat  dilihat  dari  segi  bahasa  yang  mana  kata discovery diambil dari istilah bahasa inggris yaitu penemuan. Discovery yang dimaksud yaitu menemukan potensi  yang  dimiliki  desa.  Dalam  hal  ini  Tim  menemukan  bahwa  sebagian  besar  penduduk bermatapencaharian sebagai pekebun dan petani. Komoditas yang ditemuka  di daerah tersebut antara lain kelapa sawit, semangka, melon, dan serta labu kuning atau sering juga disebut dengan waluh. Sawit dan Labu  kuning  adalah  komoditas  terbanyak  di  desa  tersebut  sehingga  tim  memilih  labu  kuning  sebagai fokus pengabdian masyarakat. Kemudian Tim melakukan diskusi dengan salah satu perwakilan kelompok kerja  PKK  desa  Mekar  indah  guna  menentukan  inovasi,  kelayakan  inovasi,  langkah-langkah  produksi, dan treatment yang diperlukan dalam pemasaran produk.

## Gambar 1. Diskusi dengan ketua kelompok kerja PKK
Setelah melakukan observasi dan diskusi terkait inovasi dan pemasaran produk yang telah disetujui oleh  perwakilan  kelompok  kerja  PKK  desa  Mekar  Indah,  selanjutnya  masuk  pada  tahap Design yang mencakup  persiapan  bahan,  teknik  pembuatan  dan  pengemasan  produk.  Penulis  bersama  ibu-ibu  PKK melaksanakan  praktek  pembuatan  stik  labu  kuning  yang  dilaksanakan  di  kediaman  salah  satu  anggota PKK desa Mekar Indah. Kegiatan tersebut setidaknya di hadiri 7 orang anggota PKK desa Mekar Indah.
Kemudian  masuk  pada  tahap Define dimana  bahan  yang  diperlukan  antara  lain:  700  gram  labu kuning, 1 kilogram tepung terigu, 500 gram tepung tapioka, 4 butir telur, 200 gram margarin, 100 gram bawang putih, 1 liter minyak goreng, garamdan penyedap secukupnya.
Gambar 2. Bahan stik labu kuning
Langkah berikutnya adalah labu kuning tersebut dikukus sampai matang dan lunak. Setelah itu labu yang telah dikukus tersebut di haluskan.
Gambar 3. menghaluskan labu kuning
Sisihkan terlebih dahulu labu kuning yang telah dihaluskan tersebut. Setelah itu dilanjutkan dengan menghaluskan bumbu 1 umbi bawang putih, garam dan penyedap secukupnya.
Gambar 4. menghaluskan bumbu
Langkah berikutnya adalah bumbu, labu yang telah dihaluskan beserta bahan-bahan lainnya seperti tepung terigu, tepung tapioka, telur, margarin diuleni secara bertahap hinnga kalis.
Gambar 5. Menguleni adonan stik
Setelah diuleni  hingga adonan menjadi kalis  selanjutnya  adalah tahap pemipihan dan pemotongan adonan menjadi bentuk memanjang seperti stik pada umumnya. Untuk menghindari adonan lengket satu sama lain maka ditaburi dengan tepung terigu.

## Gambar 6. Pemipihan dan pemotongan adonan stik
Setelah semua adonan dipotong, langkah selanjutnya adalah penggorengan stik labu. Pada tahap ini stik labu di goreng dua kali penggorengan pertama bertujuan untuk mengokohkan bentuk stik. Sedangkan gorengan yang kedua untuk merenyahkan tekstur stik labu. Setelah stik labu ditiriskan masuk pada proses pemberian  varian  rasa.  Dalam  produk  ini  kami  memilih  tiga  rasa  yaitu  rasa  keju,  balado,  dan  original. Setelah  pemberian  bumbu  varian  rasa  selanjutnya  stik  labu  dikemas  seberat  50  gram  dengan  plastik  zip dan diberi label untuk tampilan yang menarik.
Kemudian  masuk  pada  tahap  pemasaran,  pada  tahap  ini  penulis  mengenalkan  produk  dengan membagikan brosur dan tester produk ke desa tetangga serta kota terdekat. Sehingga produk stik labu dari desa  Mekar  Indah  dikenal  masyarakat  luas  dan  toko  tersebut  bersedia  menjadi  reseller  produk.  Penulis juga  memanfaatkan  media  sosial  seperti  facebook,  whatsapp,  serta  instagram  untuk  menarik  minat konsumen.
Gambar 7. Pengenalan dan Promosi Produk
Gambar 8. Brosur produk

## 4. KESIMPULAN
Pembuatan stik dari labu kuning merupakan proses yang sangat sederhana yang dapat dilakukan oleh usaha mikro.  Ketersediaan  bahan  yang  mudah  menjadi  daya  tarik  ibu-ibu  PKK  membuat  stik  labu  kuning.  Melalui kegiatan ini diharapkan produk-produk yang dihasilkan kelompok kerja PKK Desa Mekar Indah Kabupaten Seruyan dapat  dikenal  oleh  masyarakat  luas  di  luar  desa.  Produk-produk  tersebut  diharapkan  dapat  meningkatkan  daya penjualan labu kuning yang dihasilkan oleh petani di desa Mekar Indah dan membawa manfaat bagi perekonomian masyarakat. Semoga para anggota PKK tidak hanya aktif selama beraktivitas saja, namun terus melakukan inovasi- inovasi menarik kedepannya.

## DAFTAR PUSTAKA
Hasanah,  N.,  &  Novian,  D.  R.  (2020).  Analisis  Ekstrak  Etanol  Buah  Labu  Kuning (Cucurbita  Moschata  D.). Parapemikir : Jurnal Ilmiah Farmasi, 9(1), 54. https://doi.org/10.30591/pjif.v9i1.1758
Kahan Tony Hendrawan, Nurdian  Ahmad, Muhammad Saibani  Wiyanto, Khariza  Rahmania Putri, Sabbahul Putri Wulandari, Elinda Putri Sari, & Hanum Muyasaroh. (2022). Cooking Pumpkin Stick Cooking Training for Empowerements  of  Family  Walfare  Mothers  as  an  Effort to  Improve  the  Economy  in  Jatibanjar  Village, Ploso District, Jombang Regency. GANDRUNG:  Jurnal  Pengabdian  Kepada Masyarakat, 3(1), 329–334. https://doi.org/10.36526/gandrung.v3i1.1788
Lembaga  Statistik  Kabupaten  Seruyan.  (2016).  Luas  Wilayah  Kabupaten  Seruyan  Menurut  Kecamatan  dan Desa/Kelurahan. https://seruyankab.bps.go.id/statictable/2015/05/18/4/luas-wilayah-kabupaten-seruyan- menurut-kecamatan-dan-desa-kelurahan-2016.html
Prasetiyo,  R.,  Kusumastuti,  Y.  H.,  Budiarti,  A.  A.,  &  Nugroho,  S.  S.  (2020,  September).  INOVASI  MAKANAN SEHAT  BERBAHAN  LABU  KUNING  DALAM  UPAYA  PEMBERDAYAAN  MASYARAKAT  DI DESA SUMBERINGIN. In Prosiding Conference on Research and Community Services (Vol. 2, No. 1, pp. 1224-1224).
Putri,  R.  I.  H.,  Suroso,  E.,  Yuliandari,  P.,  &  Utomo,  T.  P.  (2022).  Strategi  pengembangan  produk  pangan  olahan berbahan dasar tepung labu kuning di Kota Bandar Lampung (studi kasus di home industry B. Co Bandar Lampung). Jurnal Agroindustri Berkelanjutan, 1(1), 12-28.
Safrida, S., Hamid, Y. H., Sari, N., Adinda, R., & Hayati, R. (2022). E-marketing Sirup Labu Kuning dan Sirup Jahe sebagai  Inovasi  Minuman  Sehat  untuk  Meningkatkan  Daya  Tahan  Tubuh  Masa  Pandemi  Covid-19  di Masyarakat Desa Lamklat Aceh Besar. Jurnal Pengabdian Aceh, 2(4), 240-246.
Sihombing,  Y.  R.,  Andronicus,  M.,  &  Sinaga,  A.  N.  (2022).  Inovasi  Pengolahan  Labu  Kuning  Menjadi  Selai  Di Desa Sekip. Jurnal Pengabdian Masyarakat (abdira), 2(1), 27–34. https://doi.org/10.31004/abdira.v2i1.52
Siswanto Pabidang, Selasih PutriIsnawati Hadi,  Ade Elvina, Dian Ekawati Putri, Helen Puspa Sari, Tri Iriyani,  & Angela  Lovindra  Nainggalis.  (2021).  Peningkatan  Kompetensi  Masyarakat  Melalui  Inovasi  Pemanfaatan Labu  Kuning  Menjadi  Makanan  Kreatif  Dan  Sehat. J.Abdimas:  Community  Health, 1(1),  11–17. https://doi.org/10.30590/jach.v1i1.230
Subaktilah,  Y.,  Wahyono,  A.,  Yudiastuti,  S.  O.  N.,  &  Mahros,  Q.  A.  (2021).  Pengaruh  Substitusi  Tepung  Labu Kuning (Cucurbita moschata L) terhadap Nilai Gizi Brownies Kukus Labu Kuning. Jurnal Ilmiah Inovasi, 21(1), 18–21. https://doi.org/10.25047/jii.v21i1.2629
Sunnah, I., Anugrah, R. M., & Erwiyani, A. R. (2022). Upaya Peningkatan Penjualan Variasi Produk Olahan Labu Kuning (Cucurbita maxima) Melalui Pelatihan Inovasi Teknologi Produksi. INDONESIAN JOURNAL OF COMMUNITY EMPOWERMENT (IJCE), 4(2), 183-187.