Pemberdayaan Masyarakat Dalam Pemanfaatan Limbah Kulit Salak Menjadi Produk Unggul Melalui Model Industri Kreatif Di Kecamatan Kapas Kabupaten Bojonegoro
Abdul Ghofur * , Yuhronur Efendi, Mohammad Rizal Nur Irawan
Magister Manajemen , Fakultas Ekonomi, Universitas Islam Lamongan
ABSTRACT Keywords Home industry "Mother Arum" is a home industry in the area of Bojonegoro salak  wedi  agrotourism  and  produces  a  variety  of  preparations  from  salak fruit such as date palm, madumongso salak, dodol salak, molen salak, and coffee zalacca seeds. Organic waste in the form of zalacca skin which is the residual consumption of zalacca or the rest of zalacca processing for other food  products  that  are  currently  produced  in  this  home  industry  and  the local  community  is  very  abundant.  Phytochemical  test  results  showed  the skin of zalacca contains flavonoids and tannins and a little alkaloid.
The content of flavonoids  in zalacca skin  extract can reduce glucose levels in  the  blood.  The  ethanol  extract  of  zalacca  skin  contains  secondary metabolites  of  alkaloids,  polyphenolates,  flavonoids,  1mbien,  quinones, monoterpenes  and  sesquiterpenes.  Based  on  the  value  of  antioxidant capacity and  IC50, zalacca  skin extract has great  potential to be marketed as a food product as an antioxidant drink that is good for health, but also as an effort to use zalacca skin  so  that it has economic value. The solution to this problem is to process wedi zalacca skin into a processed product in the form  of  zalacca  tea  and  make  its  marketing  strategy  online  or  offline.  The proposed activity plan is the training of salak skin production in the "Mother of  Arum"  home  industry  and  the  creation  of  a  marketing  strategy.  This  is expected  to  be  able  to  provide  knowledge,  skills  and  increase competitiveness  in  the  form  of  product  diversification  in  the  "Mother  of
Arum" home industry .
Productivity, Machinery, Electric Motors, Production Capacity
BERDAYA : Jurnal Pendidikan dan Pengabdian Kepada Masyarakat
Vol 2, No.2, Agustus 2020, pp.91
- 98 eISSN 2721-6381

## Article History
Received 1 July 2020 / Accepted 10 Aug 2020 / First Published: 12 Aug 2020

## To cite this article
Ghofur,  A.,  Efendi,  Y.,  &  Nur  Irawan,  M.  (2020).  Pemberdayaan  Masyarakat  Dalam  Pemanfaatan Limbah  Kulit  Salak  Menjadi  Produk  Unggul  Melalui Model  Industri  Kreatif  Di  Kecamatan  Kapas Kabupaten Bojonegoro. BERDAYA: Jurnal Pendidikan Dan Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(2), 91 – 98
DOI: 10.36407/berdaya.v2i2.217
© 2020. This open access article is distributed under a Creative Commons Attribution (CC-BY-NC) 4.0 license
Journal homepage: https://ejournal.imperiuminstitute.org/index.php/BERDAYA
ABSTRAK Profil Penulis
Home  industry “  Bunda  Arum”  merupakan  Homeindustry  yang  ada dikawasan  agrowisata  salak  wedi  Bojonegoro  dan  memproduksi berbagai  olahan  dari  buah  salak  seperti  kurma  salak,  madu mongso  salak,  dodol  salak,  molen  salak,  dan  kopi  biji  salak. Limbah organik berupa kulit salak yang merupakan sisa konsumsi salak  ataupun  sisa  pengolahan  salak  untuk  produk  makanan lainnya yang saat ini sudah diproduksi di homeindustry ini maupun masyarakat setempat sangat berlimpah.
Hasil  uji  fitokimia  menunjukkan  kulit  buah  salak  mengandung senyawa  flavonoid  dan  tannin  serta  sedikit  alkaloid.  Kandungan flavonoid  didalam  ekstrak  kulit  salak  mampu  menurunkankan kadar  glukosa  dalam  darah.  Ekstraketanol  kulit  buah  salak mengandung metabolit    sekunder   alkaloid,   polifenolat, flavonoid, 1mbien,      kuinon,  monoterpen dan  seskuiterpen.  Berdasar  nilai kapasitas  antioksi  dan  dan  IC50,  ekstrak  kulitsalak  memilik ipotensi besar untuk  dipasarkan menjadi produk  pangan sebagai minuman  berantioksi  dan  yang  baik  untuk  kesehatan,  selain  itu juga  sebagai  upaya  pemanfaatan  kulit  salak  sehingga  bernilai ekonomis.  Solusi  dari  permasalahan  ini  adalah  mengolah kulitsalak wedi menjadi produk olahan berupateh  kulit salak dan membuat  strategi  pemasarannya baik  secara online atau  offline. Rencana  kegiatan  yang    diusulkan  adalah  dengan    pelatihan produksi    kulit    salak  pada  Home  industry“Bunda  Arum”  dan pembuatan  strategi  pemasaran.  Hal  ini  diharapkan  dapat memberikan  pengetahuan,  keterampilan,  dan  peningkatan  daya saing  berupa  diversifikasi  produk  pada  Home  industry  “Bunda Arum”.
Abdul Ghofur*, Yuhronur Efendi,
Mohammad Rizal Nur
Irawan
Magister Manajemen,
Fakultas Ekonomi, Universitas Islam Lamongan Jetis, Kec. Lamongan, Kabupaten Lamongan, Jawa Timur
Penulis korespondensi: Abdul Ghofur email:
abdulghofur@unisla.ac.id Reviewing Editor
Kata Kunci : Teh kulit salak, salak Wedi, home industry Hendryadi, STIE Indonesia Jakarta

## PENDAHULUAN
Desa Wedi merupakan sebuah desa di kecamatan Kapas kabupaten Bojonegoro yang saat ini menjadi kawasan  agrowisata  dikarenakan  merupakan  salah  satu  penghasil  salak  wedi  yang  merupakan produk  unggulan  daerah  kabupaten  Bojonegoro.  Salak  Wedi  adalah  salak  khas  Bojonegoro  yang dihasilkan  oleh  10  desa  di  wilayah  kecamatan  Kapas  seluas  75  Ha.  Dan  10  desa  tersebut  adalah Bendo,  Tapelan,  Wedi,  Kedaton,  Klampok,  Padangmentoyo,  Tanjungharjo,  Kalianyar,  Sembung  dan Bangilan.Banyak  jenis  salak  yang  terdapat  di  Indonesia.  Buah  yang  mmpunyai  nama  latin  Salacca Zalacca dan biasa  disebut snake  fruit karena  kulitnya  yang  mirip  dengan  sisik  ular  ini  tidak  hanya terdapat  di  Bojonegoro  saja,  namun  terdapat  di  beberapa  daerah.  Beberapa  yang  terkenal  di antaranya adalah salak Sidimpuan dari Sumatera Utara, Salak Codet dari Jakarta, Salak Pondoh dari Yogyakarta,  Salak Bali dari Bali, dan  Salak  Penjalinan dari Bangkalan,  Madura. Salak  Wedi memang mempunyai ciri khas tersendiri dibanding yang lain. Buahnya lebih menyegarkan karena tidak hanya didominasi oleh rasa masam saja, namun juga rasa manis dan kadang sepat dan teksturnya yang agak berair membuat buah ini menjadi cukup terkenal di kalangan pedagang salak di Bojonegoro karena lebih enak dibanding jenis salak lain.
Kawasan ini  ditetapkan sebagai kawasan  agropolitan sejalan  dengan keputusan Bupati  Bojonegoro Nomor  188/  183A/  KP/  412.12/  2008  tentang  penetapan  kabupaten  Bojonegoro  sebagai  lokasi pengembangan  agropolitan  dimana  kabupaten  Bojonegoro  direncanakan  di  tiga  wilayah  yaitu kecamatan  Kalitidu,Kapas,dan  Dander.Masyarakat  desa  Wedi  hampir  semuanya  memiliki perkebunan salak di pekarangan rumah mereka. Luas perkebunan salak wedi di desa Wedi seluas 23 hektare. 2 Para  petani  salak  di  desa  wedi  biasanya  menjual  salak  hasil  kebun  di  jalan-jalan  desa mereka untuk dibeli para pedagang  besar yang akan dijual di pasar Kota. Beberapa usaha rumahan dalam  produk-produk  pangan  berbahan  dasar  salak  pun  muncul  seiring  dengan  perkembangan agrowisata salak wedi.
Selain  buah  salak,  kulit  salak  juga  banyak  diteliti  memiliki  antioksidan.  Hasil  uji  fitokimia menunjukkan  kulit  buah  salak  mengandung  senyawa  flavonoid  dan  tannin  serta  sedikit  alkaloid. Kandungan flavonoid di dalam ekstrak kulit salak mampu menurunkan kadar glukosa dalam darah. Ekstrak  etanol  kulit  buah  salak  mengandung  metabolit  sekunder  alkaloid,  polifenolat,  flavonoid, 93mbien,  kuinon,  monoterpen  dan seskuiterpen.  Ekstrak etanol kulit  buah salak memiliki  aktivitas antioksidan  dengan  nilai  IC50  se besar  229,27  ±  6,35  (μg/Ml) .Berdasar  nilai  kapasitas  antioksidan dan  IC50,  ekstrak  kulit  salak  memiliki  potensi  besar  untuk  dipasarkan  menjadi  produk  pangan sebagai  minuman  berantioksidan  yang  baik  untuk  kesehatan,  selain  itu  juga  sebagai  upaya pemanfaatan kulit salak sehingga bernilai ekonomis 1 .
Salah satu home industry yang berkembang dan aktif saat ini adalah dengan label produksi  “Bunda Arum”. Home industry ini berdiri sejak bulan Februari tahun 2017 dan memproduksi berbagai olahan dari  buah  salak  seperti  kurma  salak,madumongso  salak,  dodol  salak,  molen  salak,  dan  kopi  biji salak.Home  industry  ini  mempunyai  4  orang  karyawan  yang  membantu  produksi . Produk  ungulan dari  home  industy  “Bunda  Arum”  adalah  kurma  salak,produk  ini  dibuat  menyerupai  tekstur  kurma tetapi di buat dari  bahan baku salak wedi sehingga rasanya ada campuran antara manis dan sedikit masam  yang  berbeda  dari  rasa  kurma  biasa.  Jumlah  produksi  kurma  salak  Home  industry  ini  per bulan masih tidak  menentu,berkisar antara 300  bungkus tetapi jika banyak pesanan  bisa mencapai hampir 1000 bungkus.
Beberapa  produk  home  industy  “Bunda  Arum”  dipasarkan  dan  dijual  di  tempat  produksinya  dan sebagian  di  titipkan  ke  toko-toko  disekitar  kota  Bojonegoro.  produk  home  industy  “Bunda  Arum” sering diajak oleh dinas-dinas di bojonegoro dalam beberapa pameran produk karena kulitas produk dan home industry nya yang berkembang.oleh karena itu diperlukan beberapa inovasi salah satunya dari segi jenis produk olahan dari salak agar  home industry ini dapat terus berkembang. Apalagi kulit salak  yang  selama  ini  hanya  menjadi  limbah  untuk  dibuang  tetapi  ternyata  dapat  dimanfaatkan sebagai  produk  olahan  yang  potensial  dan  tanpa  memerlukan  bahan  baku  tambahan  dari  buah salak,hanya menggunakan sisa dari hasil produk olahan yang lain.
Gambar 1. Kawasan agrowisata salak wedi Bojonegoro Sumber: dokumentasi penulis

## Permasalahan Mitra
Mitra  1  merupakan  obyek  yang  potensial  untuk  dikembangkan  karena  sudah  bisa  mengolah  dan memproduksi  olahan  dari  buah  salak.  Perlu  berbagai  inovasi  produk  salah  satunya  adalah  jenis produk olahan  dari buah salak agar  bahan  baku produksi berupa    buah salak dapat termanfaatkan secara  optimal.  Selama  ini  mitra  sudah  melakukan  olahan  dari  limbah  biji  salak  sebagai  kopi  biji salak  wedi.dari  banyak  referensi  selain  biji  salak  ternyata  salak  memiliki  banyak  manfaat  bagi kesehatan.oleh karna itu hal ini dapat dimanfaatkan sebagai salah satu olahan dari salak. Mitra belum mengetahui cara pengolahan dan jenis produk olahan dari kulit salak.
Pengolahan yang saat ini dilakukan adalah produk makanan berbahan dasar salak sedangkan bahan dari proses tersebut yang berpotensi menjadi limbah yaitu salah satunya berupa kulit dan daun salak belum  dimanfaatkan  secara  optimal.  Padahal  dari  proses  usaha  rumahan  yang  dilakukan  akan banyak  sekali  limbah  berupa  kulit  salak  yang  timbul.Selama  ini  kulit  salak  hanya  dibuang  setelah buahnya dikonsumsi atau dijadikan olahan tertentu padahal menurut berbagai referensi, kulit salak mempunyai  kandungan  antioksidan  tinggi  yang  berguna  bagi  kesehatan.  Hal  ini  dapat  dijadikan peluang untuk mengangkat kulit salak yang sebelumnya menjadi limbah kini potensial untuk diolah menjadi produk olahan berupa teh kulit salak wedi.
Belum familiarnya manfaat yang terkandung pada kulit salak oleh  masyarakat sehingga akan sedikit membutuhkan  perjuangan  untuk  mengenalkan  produk  hasil  olahan  tersebut  pada  masyarakat.Dari hal ini maka dibutuhkan strategi pembuatan, pemasaran dan pengenalan produk untuk diterima oleh konsumen.
Mitra  2  sebagai  salah  satu  tempat  makan  penyedia  olahan  buah  salak  belum  mempunyai  produk olahan  dari  kulit  salak  yang  bisa  dijual  dan  di  tawarkan  sebagai  menu  di  tempat  tersebut.  Dengan kesediannya  untuk  menjadi  mitra  yang  membantu  menjualkan  produk  teh  kulit  salak  ini  nantinya juga akan memberikan beberapa manfaat pada usahanya.

## MATERI DAN METODE
Secara  garis  besar  metode  pelaksanaan  pengabdian  dibagi  menjadi  3  komponen  sebagai berikut:
Gambar 2. Produk dan pemilik home industry “Bunda Arum”
Sumber: dokumentasi penulis

## Identifikasi dan sosialisasi program.
Identifikasi kebutuhan pelatihan digunakan untuk mengetahui metode pelatihan yang tepat agar tujuan yang ditentukan tercapai. Karaktristik dan kondisi  mitra menjadi beberapa pertimbangan untuk  menentukan  hal  ini.  Diperlukan  tinjauann  media  dan  teknologi  yang  tepat  untuk membina peserta pelatihan secara komprehensif. Dari kondisi mitra 1, diperlukan metode berupa transfer  pengetahuan  tentang  limbah  kulit  salak  yang  dapat  digunakan  sebagai  bahan pangan.Selain  itu  perlu  dilakukan  demonstrasi  dan  praktek  cara  membuat  teh  dari  kulit salak.setelah  pelatihan  dibutuhkan  pendampingan  agar  mitra  1  dapat  benar-benar  mandiri dalam  membuat  produk.konsep  pemasaran  produk  didiskusikan  dengan  mitra  1  dan  mitra  2. Selain itu perlu didiskusikan pula pengoptimalan pemasaran melalui media yang telah dimiliki oleh mitra 1.

## Pelatihan dan Pendampingan
Tahapan dalam proses pendampingan di tampilkan dalam tabel berikut ini:

## Tabel 1. Tahapan pelatihan dan pendampingan
Pra pelatihan Penyiapan  kebutuhan  pelatihan  seperti  laptop,  proyektor, slide, produk  setengah  jadi,bahan  baku  kulit  salak,  oven,  kompor dll. Pelatihan 1. Sesi 1 (Pengenalan dan pemaparan manfaat limbah kulit salak), poin-poin  penyampaian  berupa  hasil-hasil  penelitian  tentang aplikasi  limbah  kulit  salak  serta  potensinyauntuk  bahan pangan.
2. Sesi  2  (Cara  membuat  teh  dari  kulit  salak),  diberikan demonstrasi  dan  tutorial  cara  membuat  teh  dari  kulit  salak.
Penjelasan lebih detail akan diterangkan selanjutnya.
3. Sesi 3 (Cara packaging produk teh kulit salak), poin poin yang disampaikan  adalahbagaimana  membuat  packaging  produk yang  menarik  dengan  memberikan  edukasi  kepada  konsumen pada  kemasan  agar  mengetahui  informasi  produk  secara  jelas dan tertarik membeli. Pasca pelatihan Proses  pendampingan  kepada  mitra  1  untuk  membuat  produk secara mandiri. •sosialisasi program ke mitra dan identifikasi metode
pelatihan
Identifikasi dan sosialisasi program •pelatihan pembuatan teh kulit salak  dan mendampingi sampai mitra 1 menghasilkan produk secara mandiri
Pelatihan dan pendampingan •produk jadi teh kulit salak siap dipasarkan oleh mitra 2 dan media pemasaran lain produk dan pemasaran Gambar 3. Tahapan dan Prosuder Pelaksanaan Sumber: diolah

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Cara pembuatan teh kulit salak dengan metode sebagai berikut
a. Kulit  salak  yang  buahnya  baru  dipakai  dicuci  bersih  dengan  air  untuk  menghilangkan kotoran  atau  debu-debu  yang  menempel.  Jangan  memakai  kulit  salak  yang  sudah lama,karna rentan bakteri atau pembusukan.
b. Kulit salak dijemur sekitar 3-4 hari dibawah sinar matahari atau di panaskan pada oven dengan  suhu  kurang  dari  70 o C  sampai  kering.  Tujuan pengeringan  adalah  mengurangi kadar air dan mencegah pertumbuhan jamur
c. Hasil  pengeringan  kulit  salak  kemudian  dipotong  kecil-kecil  agar  lebih  mudah dihancurkan
d. Potongan-potongan  kecil  kulit  salak  kemudian  digiling  dengan  coffe  grendersampai menjadi  bubuk halus(rasa original),untuk mnghasilkan rasa  vanilla maka bubuk vanilla di tambahkan pada saat penggilingan.
e. Hasil penggilingan dimasukkan ke kantong teh dan di press dengan impulse sealer
f. Produk dikemas ke dalam kotak teh dan siap dipasarkan .

## Produk dan pemasaran
Produk jadi siap jual kemudian dipasarkan dengan metode sebagai berikut:
a. Menjadi salah satu produk jual dan menu olahan oleh mitra 2.
Seperti diketahui mitra 2 bergerak dibidang usaha kuliner dan menyediakan olahan-olahan salak wedi. Teh kulit salak wedi dapat digunakan sebagai salah satu menu khas olahan salak wedi.  Untuk  menarik  minat  konsumen  terhadap  menu  ini  maka  dibuat  pamflet  dan  atau banner tentang  teh  salak  yang  ditampilkan  di  meja  konsumen  atau  meja  kasir.  Selain  itu produk teh kulit salak bisa dijual secara langsung untuk dibawa pulang.
b. Ditampilkan dalam festival salak Bojonegoro.
Berbagai  upaya  memang  saat  ini  tengah  dilakukan  untuk  semakin  mengenalkan  potensi salak di Desa Wedi, Kecamatan Kapas, Kabupaten Bojonegoro. Di mana tahun 2017 lalu desa ini  ditetapkan sebagai  sentra  agrobis  salak.  Karena tidak hanya dijual berupa buah namun berbagai  olahan.  Festival  Salak  Wedi  biasanya  diadakan  setiap  tahun  dengan  membuat gunungan-gunungan  salak  dan  memasarkan  produk  olahan  salak  berupa  makanan  dan minuman yang diproduksi oleh warga sekitar. Festival  ini dihadiri oleh semua masyarakat dan  perangkat  desa,  warga  kabupaten  bojonegoro  serta  pemerintah  kabupaten Bojonegoro,hal  ini  tentunya  menjadi  media  pemasaran  yang  cukup  bagus  untuk mengenalkan dan memasarkan produk teh kulit salak wedi.
c. Di titipkan di sentra oleh-oleh kota Bojonegoro Sentra oleh-oleh di kota Bojonegoro banyak terdapat di sekitar jalan utama di lingkup kota Bojonegoro.  Salah  satu  yang  mempunyai  tempat  strategis  adalah  banyak  dikunjungi  oleh orang yang berkunjung ke bojonegoro atau warga bojonegoro yang ingin memberi ke sanak saudara  di  kota  lain adalah  toko  “Aneka  camilan”  yang  ada di jalan Diponegoro.  Toko  ini menyediakan berbagai camilan serta oleh-oleh khas bojonegoro  seperti ledre,egg roll,olahan salak dll. Tempat ini juga merupakan tempat strategis sebagai tempat pemasaran produk teh kulit salak wedi.
d. Pengoptimalan media sosial dan media online.
Mitra 1 saat ini sudah mempunyai akun penjualan online yaitu tokopedia dan bukapalak.Hal ini  dapat  dioptimalkan  sebagai  salah  satu  cara  menjual  produk  teh  kulit  salak  khususnya untuk calon konsumen diluar kota Bojonegoro. Salah satu pengoptimalannya adalah dengan
memberikan  deskripsi  produk  yang  lengkap  dan  menarik.  Selain  akun  penjualan  online akan  dilakukan  pengoptimalan  media  social  melalui  iklan  pada  akun  “Wakul-Bo!Wisata Kuliner  Bojonegoro”  yang  merupakan  grup  facebook  yang  berada  di  sektor  kuliner  sebagai wadah  bertemunya  penyedia  kuliner  dan  penikmat  kuliner  di  kota  Bojonegoro  dan sekitarnya .

## KESIMPULAN

## Kesimpulan
Berdasarkan pelaksanaan kegiatan yang dilaksanakan di Bojonegoro, , maka dapat disimpulkan bahwa pelaksanaan kegiatan pemberdayaan masyarakat desa dalam pembuatan industri kreatif ini  dapat  menumbuhkan  kesadaran  masyarakat  Desa  akan  pentingnya  memanfaatkan  barang bekas atau barang tidak terpakai menjadi barang atau produk yang berguna

## Saran kegiatan Lanjutan
Pemanfaat limah kulit salak sangat berniali ekonomi sehingga perlu dukungan dari pemerintah daerah dan pemeritah pusat sehingga geliat ekonomi bojonegoro dapat ditinggkatkan

## REFERENSI
Anonim, (2011). “kulit salak untuk diabetes”, http:daunsirsak.net kulit-salak-untuk diabetes, diakses 15 agustus 2018
Anam  et  al.  (2017).”IbW  Kecamatan  Kapas  Kabupaten  Bojonegoro  Perbaikan  Budidaya  Tanaman Salak”. Prosiding Seminar Nasional dan Gelar Produk UMM.17-18 Oktober 2017 Badriyah, N. (2017).  Kontinum Relationship: Konsep Pemberdayaan Pelatihan Masyarakat Ekonomi Kreatif Menuju Daya Saing. Paper pada Seminar Nasional, FEB Unikama  “Peningkatan Ketahanan  Ekonomi  Nasional  dalam  Rangka  Menghadapi  Persaingan Global.  Malang.  FEB Unikama.
Dhyanaputri et al. (2016). Analisis Kandungan Gizi ekstra Kulit Salak Produksi Kelompok Tani Abian Salak  Desa  Sibetan  Sebagai  Upaya  Pengembangan  Potensi  Produk  Pangan  Lokal.Jurnal Meditory . 4(2), 93-100
Intanti,  E.  Y.  R.,  &  Lubis,  Z.  (2018).  Serat  Eceng  Gondok  Sebagai  Bahan  Alternatif  Admixture  Pada Laston Tipe Xi Sni 03-1737-1989 Ditinjau Terhadap Nilai-Nilai Uji Marshall. Jurnal CIVILA, 3(2), 154-160.
Kanon  et  al.  (tt).  Uji  efektivitas  kulit  buah  salak  (Salacca  Zalacca(Gaertn.)Voss)  terhadap  penurunan kadar  gula  darah  tikus  putih  jantan  galur  wistar  (Rattus  norvegicus  L.)  yang  diinduksi sukrosa.Jurnal farmasi FMIPA UNSRAT Manado
Mauladi,  K.  F.  (2017).  Penentuan  Jumlah  Produksi  Sarung  Tenun  Tradisional  dengan  Metode  Fuzzy Tsukamoto. SMATIKA JURNAL, 7(01), 21-25.
Gambar 4. Proses produksi
Sumber: dokumentasi penulis

## FUNDING
Kegiatan ini merupakan bagian dari program Pengabdian Kepada Masyarakat yang didanai oleh masing-masing penulis (biaya mandiri).

## COMPETING INTERESTS
Penulismenyatakan bahwa tidak ada konflik kepentingan untuk diungkapkan.