## Jurnal Ilmiah Akuntansi Peradaban
Vol. VIII No.2 Juli-Desember 2022 Page 194-210 jiap@uin-alauddin.ac.id
STRATEGI  DAN  BENTUK  MANAJEMEN  BIAYA  DALAM  UPAYA SUSTAINABLE KEDAI KOPI PADA MASA PANDEMI COVID-19
Yogi Hady Afrizal 1 , Andi Tenri Pada 2 , Fatikah Indriaharti 3 1&3 Program Studi Bisnis Digital, Institut Teknologi dan Bisnis Kalla 2 Program Studi Kewirausahaan, Institut Teknologi dan Bisnis Kalla Surel: yogi@kallabs.ac.id, andi.tenripada@kallabs.ac.id, fatikah@kallabs.ac.id

## INFO ARTIKEL      ABSTRAK
JIAP Volume VIII Nomor 2
Halaman 194-210
Samata,
Juli-Desember 2022
ISSN 2441-3017 E-ISSN 2697-9116
Tanggal Masuk: 23 September 2022 Tanggal Revisi: - Tanggal Diterima:
15 Desember 2022
Penelitian  ini  Bertujuan  untuk  mengetahui  bagaimana  strategi manajemen biaya dalam upaya sustainable kedai kopi se-Ajatappareng pada masa pandemi Covid-19 dan bagaimana bentuk manajemen biaya kedai  kopi  se-Ajatappareng  pada  masa  pandemi  Covid-19.  Adapun metode  penelitian  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  yaitu  dengan pendekatan  deskriptif  kualitatif.  Lokasi  penelitian  ini  dilakukan  di wilayah  Ajatappareng  yaitu  Kota  Pare-Pare,  Kab.  Pinrang  dan  Kab. Sidrap.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  Setiap  kedai  kopi mempunya  cara  atau  strategi  tersendiri  dalam  menekan  biaya  selama pandemi agar dapat mempertahankan usaha. Meski mempunyai strategi yang berbeda, namun tujuan utama dari strategi tersebut yakni untuk bisa bertahan pasca pandemi kemudian kembali menata ulang usha yang sempai  terpituk  karena  adanya  pandemi  Covid  19.  Penelitian  ini berimplikasi  bahwa  banyaknya  usaha-usaha  yang  gulung  tikar  selama pandemic dikarenakan tidak adanya strategi dalam menghadapi kondisi. Kata Kunci : Strategi Manajemen Biaya dan Kedai Kopi
This study aims to find out how the cost management strategy is in an effort  to  sustain  coffee  shops  in  Ajatappareng  during  the  Covid-19 pandemic  and  how  the  cost  management  forms  for  coffee  shops  in Ajatappareng during the Covid-19 pandemic. The research method used in  this  study  is  a  qualitative  descriptive  approach.  The  location  of  this research was carried out in the Ajatappareng area, namely the City of Pare-Pare, Kab. Pinrang and Kab. Sidrap. The results of the study show that each coffee shop has its own way or strategy in reducing costs during the  pandemic  in  order  to  maintain  business.  Even  though  they  have different strategies, the main goal of this strategy is to survive after the pandemic and then reorganize businesses that have been stuck due to the Covid 19 pandemic. This study implies that many businesses have gone out of business during the pandemic due to the absence of a strategy in face conditions. Keyword: Cost Managememen Strategy and Coffee Shop
Copyright: .  Afrizal,  Y.H.,  Andi  Tenri  Pada.  Fatikah  Indriharti.  2022  Strategi  dan Bentuk Manajemen BiayaDalam Upaya Sustainable Kedai Kopi Pada Masa Pandemi Covid-19.  Jurnal  Ilmiah  Akuntansi  Peradaban  Vol.  VIII  No.  2  (211-228). https://doi.org/10.24252/jiap.v8i2.31936
ISSN: 2442-3017 (PRINT) ISSN: 2597-9116 (ONLINE)

## PENDAHULUAN
Awal  tahun  2020  merupakan  kondisi  masyarakat  di  ambang ketakutan ketika munculnya Covid-19[2]. Selain mempengaruhi kesehatan masyarakat  secara  global  yang  tidak  sedikit  mengakibatkan  kematian, dampak Covid-19 juga sangat mempengaruhi perekonomian Negara. Virus yang muncul sekitar dua tahun lalu di Kota Wuhan, Cina mengakibatkat pembatasan aktivitas sosial dan aktivitas ekonomi. Terhambatnya aktivitas tersebut hingga memasuki Negara Indonesia dan menjadi salah satu negara yang berdampak besar akibat Covid-19.
Tak cukup, pandemi COVID-19 juga berdampak besar, termasuk pada industri minuman kopi. Sejak awal tahun 2020, dengan merebaknya virus COVID-19,  pemerintah  memberlakukan  pembatasan  interaksi  sosial  dan isolasi  diri.  Kedua  rencana  pembatasan  ini  dipastikan  akan  berdampak pada bisnis minuman kopi, terutama di kafe, micro roaster, dan toko outdoor yang  menawarkan  layanan  pesan  antar[3].  Sebanyak  50%  hingga  90% omzet penjualan kopi dari kedai kopi yang menawarkan layanan “dine-in” atau  layanan  penjualan  kopi  di  toko  outdoor  mengalami  penurunan. Masyarakat  khawatir  dengan  penyebaran  virus  akibat  kontak  dengan lingkungan dan orang di luar rumah. Selain itu, masalah kebersihan produk kopi sangat sensitif, karena minat beli masyarakat juga berubah saat ini, tidak  hanya  berfokus  pada  kualitas  rasa  kopi,  tetapi  juga  mulai memperhatikan  kebersihan  dari  segi  lingkungan  kerja,  kemasan,  dll. Higinitas pekerja serta penularan virus covid-19[4].
Keberlanjutan  setiap  bisnis,  terutama  bisnis  kedai  kopi  yang berkembang pesat, membutuhkan strategi tersendiri untuk tetap eksis di masa  pandemi  Covid-19.  Swastha  (2001)  memaparkan  beberapa  strategi untuk meningkatkan penjualan agar bisa bertahan pada industri kuliner dijelaskan  sebagai  berikut:  kualitas  produk,  service,  pelayanan  dan pendistribusian  pada  proses  penjualan,  hingga  promosi[5].  Begitu  juga dengan kedai kopi yang tersebar di Sulawesi Selatan akan memiliki strategi tersendiri dalam menghadapi pandemi Covid-19.
Uraian  di  atas  memberikan  gambaran  kepada  peneliti  mengenai strategi  manajemen  biaya  operasional  kedai  kopi  di  tengah  merebaknya pandemi Covid-19 di Sulawesi Selatan. Dalam penelitian ini, bagaimanapun para  peneliti  membatasi  penggunaan  hanya  beberapa  toko  yang  ada  di wilayah atau kota tertentu. Penelitian ini akan dilakukan melalui interaksi langsung  dengan  pengelola  atau  pemilik  kedai  untuk  meninjau  dan mengamati strategi manajemen biaya yang dijalankan oleh masing-masing kedai.
Indonesia  merupakan  salah  satu  penghasil  kopi  terbaik  sekaligus memiliki  masyarakat  penikmat  kopi.  Hal  ini  terlihat  karena  maraknya kedai kopi tersebar di setiap sudut kota. Selain itu, adanya penyajian yang beragam sehingga penikmat kopi di Indonesia tidak hanya di kalangan tua
saja, namun kalangan muda tidak mau kalahnya.
Dampak  PSBB  menutup  beberapa  fasilitas  umum,  termasuk  di kawasan  kuliner.  Beberapa  bisnis,  termasuk  usaha  kecil  dan  menengah, terpaksa  "tutup"  karena  pendapatan  yang  berkurang,  dan  bisnis  ini mengalami  gangguan  seperti  pasokan  bahan  baku  yang  terhambat, permintaan  produk  yang  terhambat,  kekurangan  tenaga  kerja  dan ketidakpastian bisnis. UMKM[1].
Dengan diberlakukannya pembatasan sosial, pendapatan bersih dari operasional  restoran  dipastikan  turun  signifikan.  Sebagai  contoh,  dalam Rencana Kerja Pemerintah Republik Indonesia 2020, sektor akomodasi dan penyediaan makanan dan minuman merupakan sektor yang diperkirakan akan  mengalami  pertumbuhan  tinggi  (6,0%)  berdasarkan  fokus pengembangan  pariwisata.  Namun,  pembatasan  pergerakan  orang, penutupan  perbatasan  dan  penghentian  sebagian  besar  penerbangan internasional  dan  domestik  telah  mengakibatkan  terganggunya  kegiatan pariwisata  bagi  wisatawan  domestik  dan  asing.  turun  tajam.  Selain  itu, pembatasan pergerakan manusia berdampak pula terhadap restoran yang hanya bisa melayani delivery atau take away.
Bebragai  kajian  literatur  yang  menjelaskan  bagaimana  pengelolaan usaha kedai kopi lebih khsusnya pada strategi manajemen biaya. Julianti dan Junaidi (2019) mengkaji strategi manajemen pemasok dan biaya pada Kedai Aroem Kopi Bantul. Hasil penelitian menunjukkan adanya metode mengheat  biaya  dapat  membuat  perputaran  modal  lebih  efektif  serta manajemen biaya produksi memberikan stablisisasi keuntungan pada kedai kopi  ini.  Akbaririzki  dan  Dzulfikar  (2020)  menganalisa  usaha  kedai  kopi pada  masa  Pandemik  Covid  19  pda  Strong  Coffe  di  Surakarta.  Hasil analisanya  menunjukkan  rata-rata  biaya  setiap  bulannya  sebesar  Rp 24.861.405  dan  pendapatan  sebesar  Rp  31.698.000.  Hal  ini  menunjukkan bahwa  setiap  Rp  1.000  biaya  yang  dikeluarkan  café  dapat  menghasilkan pendapatan  sebesar  Rp  1.280.  Rasio  tersebut  menunjukkan  bahwa meskipun  pada  masa  pandemic  Covid  19,  cafe  masih  bisa  menghasilkan keuntungan.  Penelitian  Akbarrizki  dan  Dzulfikar  (2020)  sejalan  dengan penelitian Taniwijata dkk (2018) yang juga menjelaskan bahwa pendapatan Keda  Kopi  Baba  Budan  memberikan  rasio  perbandingan  pendapatan dengan  biaya  sebesar  1,45.  Setiap  Rp  1  biaya  yang  dikeluarkan  dapat menghasilkan sebesar Rp1,45.
Uraian penelitian di atas menjadi acuan bagi peeliti untuk mengkaji strategi  manajemen  biaya  pada  usaha  kedai  kopi.  Poin  pembanding  dari penelitian  sebelumnya  bahwa  selain  strategi  manajemen  biaya  yang menjadi focus, terdapat pula bagaimana pemilik atau pengelola usaha kedai kopi bisa bertahan atau sustainable di masa pandemic Covid 19. Selain itu peeliti menggunakan tiga kota yang ada di Sulawesi Selatan, yakni Kota Pare-pare,  Kabupaten  Pinrang  dan  Kabupaten  Sidrap.  Alasan menggunakan ketiga kota tersebut karena tren perkembangan kedai kopi
ISSN: 2442-3017 (PRINT)

## ISSN: 2597-9116 (ONLINE)
dan budaya ngopi di tiga daerah tersebut dalam keadaan peningkatan. Penelitian  ini  Bertujuan  untuk  mengetahui  bagaimana  strategi manajemen  biaya  dalam  upaya  sustainable  kedai  kopi  se-Ajatappareng pada  masa  pandemi  Covid-19  dan  bagaimana  bentuk  manajemen  biaya kedai  kopi  se-Ajatappareng  pada  masa  pandemi  Covid-19.  Penelitian  ini diharapkan  memberikan  sebuah  alternatif  strategi  biaya  dalam pengelolaan  kedai  kopi.  Selain  itu  menjadi  alat  atau  cara  bagi  pengelola atau pemilik kedai dalam menjalankan bisnisnya. Penelitian ilmiah ini bisa menjadi  studi  literatur  bagi  calon  peneliti  di  masa  yang  akan  datang. Adapun metode penelitian yang digunakan pada penelitian ini yaitu dengan pendekatan deskriptif kualitatif. Lokasi penelitian ini dilakukan di wilayah Ajatappareng yaitu Kota Pare-Pare, Kab. Pinrang dan Kab. Sidrap.

## METODE PENELITIAN
Tujuan dari penelitian adalah Untuk mengetahui bagaimana strategi manajemen  biaya  dalam  upaya  sustainable  kedai  kopi  se-Ajatappareng pada  masa  pandemi  Covid-19  dan  Bagaimana  bentuk  manajemen  biaya kedai  kopi  se-Ajatappareng  pada  masa  pandemi  Covid19.  Berdasarkan tujuan penelitian tersebut, peneliti menggunakan metode kualitatif dengan menggunakan pendekatan analisa deskriptif.
Alasan  digunakannya  metode  ini  adalah  karena  penelitian  ini  ingin memahami  fenomena  dan  kondisi  yang  ada,  bukan  dalam  kondisi terkendali,  laboratorium  atau  eksperimen.  Juga,  penelitian  kualitatif deskriptif  lebih  tepat  karena  peneliti  perlu  membawa  subjek  mereka langsung ke lapangan.
Lokasi penelitian ini dilakukan di Kota Pare-pare, Kabupaten Pinrang dan Kabupaten Sidrap. Situs penelitian menggunakan sekitar dua kedai dari setiap  kabupaten  atau  kota.  Kedua  kedai  yang  dipilih  berupa  kedai  besar maupun  kedai  kecil.  Alasan  memilih  lokasi  penelitian  se-Atajappareng karena  lokasi  tersebut  menjamur  usaha  kedai  kopi  dan  mengingat masyarakat dari ketiga lokasi tersebut mempunyai kecenderungan penikmat minuman-minuman kopi kekinian.
Model  dalam  menganalisa  data  dalam  penelitian  ini  menggunakan model analisis interaktif yang ditemukan oleh Miles dan Haberman. Model analisis interaktif ini dilakukan dengan menganalisa data secara interaktif hingga  data  yang  ditemukan  sudah  menjawab  rumusan  masalah  hingga tuntas.  Dalam  menganalisa  data,  terdapat  istilah-istilah  seperti  data reduction, data display, dan conclusion drawing/verification.  Data Reduction merangkum hal-hal yang pokok dan dianggap penting sehingga menemukan pola  dan  temanya.  Data  Display  merupakan  data  singkat  yang  mudah dipahami.  Sedangkan  Conclusion  Drawing/Verification  adalah  penarikan kesimpulan  sehingga  rumusan  masalah  yang  ingin  dipecahkan  terjawab dengan jelas.
Dalam  pengumpulan  data,  peneliti  menggunakan  beberapa  metode seperti  wawancara  mendalam,  observasi,  dan  dokumentasi.  Wawancara mendalam  dilakukan  dengan  maksud  menanyakan  dengan  sepihak  yang dikerjakan informan secara sistematik sehingga tujuan penelitian terpenuhi. Observasi  dilakukan  oleh  peneliti  dengan  memperhatikan  dengan  akurat apa  saja  kegiatan-kegiatan  dalm  hal  ini  strategi  yang  dilakukan  oleh informan dalam menjalankan usahanya. Sedangkan Dokumentasi dilakukan dalam  rangka  keselarasan  antara  data  hasil  wawancara  dengan  kegiatan- kegiatan yang terjadi pada usaha informan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Cahaya  dkk  (2020)  menyatakan  bahwa  pandemi  Covid  19  membuat pada usaha kedai kopi untuk mempertahankan usahanya. Upaya tersebut dijalankan  meskipun  dengan  jelas  bahwa  terdapat  kondisi  yang menyebabkan  penurunan  omset  dari  usaha  kedai  kopi.  Penurunan  omset disebabkan  aturan  yang  membatasi  aktivitas  masyarakat.  Masyarakat dilarang  beraktivitas  diluar  rumah  sehingga  kondisi  ini  berbanding  lurus dengan berkurangnya omset edai kopi. Beberapa pendapat yang menyatakan bahwa  saat  pembatasan  aktivitas  terdapat  penurunan  harga  kopi  dan meurunnya juga minat beli konsumen kopi.
Pada triwulan ketiga tahun 2020 melaporkan akibat pandemi Covid- 19, harga komoditas kopi robusta serta kopi arabika melemah menjadi USD 2, 8 (Rp.41,734) serta USD 1, 5 (Rp.22,357) per kg. Penyusutan harga komoditas di  tingkatan  konsumen  ritel  ini  tidak  menyusut  tajam  seperti  harga komoditas  non-pertanian  hal  ini  disebabkan  proses  distribusi  produk  kopi tidak  mendapat  hambatan  berarti.  Penyusutan  harga  masih  diakibatkan sebab  serapan  produk  kopi  yang  rendah  di  tingkatan  konsumen  sebab terdapatnya pembatasan sosial.
Secara  universal,  masyarakat  mempunyai  motivasi  yang  kokoh  buat melaksanakan  interaksi  sosial  secara  raga  di  tempat  universal  semacam restoran serta kafe. Tetapi pandemi covid-19 membagikan ancaman tertentu serta  memforsir  masyarakat  buat  melaksanakan  restriksi  sosial  dengan tidak  melaksanakan  aktivitas  tatap  muka  dengan  harapan  buat  kurangi tingkatan penyebaran virus. Lebih lanjut, Kim dan Lee (2020) mengatakan jika masyarakat yang berkunjung ke tempat umum seperti restoran ataupun kafe di masa pandemi covid-19 lebih cenderung untuk melaksanakan private tables.  Dalam  temuannya,  masyarakat  menginginkan  jumlah  wisatawan pada kafe/restoran dibatasi dan dicoba modifikasi terhadap posisi jarak antar meja sofa supaya nyaman dari penyebaran virus.
Tidak  hanya  itu,  perpindahan  atensi  beli  ini  diisyarati  dengan terdapatnya  kenaikan  atensi  konsumen  terhadap  mutu  pengolahan, penyajian,  sampai  pengemasan  serta  pengantaran  santapan  ataupun minuman. Lebih lanjut, dia mengatakan kalau konsumen dikala ini sangat strict  terhadap  mutu  kebersihan  santapan  yang  cocok  dengan  peraturan
ISSN: 2442-3017 (PRINT) ISSN: 2597-9116 (ONLINE)
sanitasi  yang  diberlakukan  dari  pemerintah,  hingga  dengan  mutu pengiriman  santapan  dengan  meminimalisir  kontak  antara  kurir  dengan penerima  paket  pesanan  santapan  (contactless  delivery).  Konsumen  pula mulai  menanyakan  apakah  hidangan  tersebut  diolah  dengan  tingkatan sanitasi yang baik semacam memakai sarung tangan spesial, plastic wrap serta area kerja restoran yang bersih serta steril.
Perpindahan  yang  ketiga  merupakan  perpindahan  terhadap  produk kopi itu sendiri. Bersumber pada hasil survei yang dicoba oleh Maspul (2020) ditemui  jika  dalam  masa  pandemi  Covid-19,  konsumen  lebih  cenderung mengkonsumsi minuman kopi dalam wujud sachet yang tidak memerlukan waktu lama dalam penyajiannya. Lebih lanjut, dia mengemukakan kalau di masa pandemi Covid-19 ada kecenderungan kenaikan mengkonsumsi kopi praktis  siap  minum  semacam  cold  coffee  beverages,  readyto-drink  coffee, serta  specialty  instant  coffee.  Konsumen  kopi  memandang  kalau  di  dikala pandemi semacam saat ini ini, mengkonsumsi kopi instan jadi opsi terbaik daripada wajib mendatangi coffee shop sebab bertujuan untuk mengurangi penyebaran virus di tempat umum.
Khususnya di dareah Ajatappareng, terdapat tiga daerah yang terkenal akan banyaknya kedai kopi atau cafe atau pengusaha minuman kopi, mulai dari Kota Pare-pare, Kabupaten Pinrang, dan Kabupaten Sidrap. Tersebar berbagai usaha kopi mulai dari kedai kecil hingga café besar di tiga daerah tesersebut. Selama pandemi, tidak sedikit dari kedai- tersebut tutup untuk sementara  karena  pembatasan  aktivitas  dan  terdapat  pula  yang  tetap menjalankan usahanya meskipun faktanya omset menurun secara drastis.
Penulis memilih dua usaha kopi atau kedai kopi di setiap daerah yang telah  dipilih  untuk  ditelusuri  strategi  apa  yang  membuat  mereka  dapat bertahan saat pandemi. Berikut ini dapat kita lihat anama usaha, informan dan lokasi bermukimnya usaha tersebut, antara lain:
Tabel 1.1
Nama Usaha Kedai Kopi dan Alamatnya
NO. NAMA USAHA KEDAI KOPI INFORMAN DAN POSISI INFORMAN ALAMAT 1 KOOPITTA RAHMAT (PEMILIK USAHA) JL. IR. H. JUANDA NO 27 MACCOROWALIE KABUPATEN PINRANG 2 KEDAI FOREST HIDAYAT (BAGIAN PRODUKSI) LALENG BATA, PALETEANG, KABUPATEN PINRANG 3 54 COFFEE HOUSE & ROASTERY SUHERMAN (PEMILIK USAHA) JL. WOLTER MONGINGSIDI KABUPATEN SIDRAP

## Page 194-210
NO. NAMA USAHA KEDAI KOPI INFORMAN DAN POSISI INFORMAN ALAMAT 4 KOPI KOLONG RUMAH / KHOPI ROASTERY ASHAR BAMBANG (PEMILIK USAHA) JL. POROS PARE SIDRAP KABUPATEN SIDRAP 5 KOSE CAFÉ H. ABIDIN (PEMILIK USAHA) JL. MATAHARI  NO. 20 KOTA PARE-PARE 6 SWEETNESS COFFEE TAKBIR (PEMILIK USAHA) JL. SAPTA MARGA 18 KOTA PARE-PARE

## Sumber: Olah data Peneliti
Enam  usaha  yang  dijadikan  sebagai  situs  penelitian  terdapat  lima  di antaranya bertahan dengan bentuk usaha yang sama dari kedai kopi atau cafe dengan ragam strategi manajemen biaya. Selain itu terdapat satu usaha kedai kopi yang gulung tikar kemudian tetap eksis namun sebagai penyedia bahan baku kopi untuk kedai kopi.

## Strategi manajemen Biaya Sebagai Upaya Sustainable Usaha kedai Kopi
Pembatasan  aktivitas  masyarakat,  menurunnya  harga  kopi  dan menurunnya  minat  minat  konsumen  kopi  merupakan  alasan  utama  bagi para pengusaha kopi khususnya usaha kedai kopi untuk membuat strategi manajemen biaya agar saat pandemik tidak mengalami keterpurukan dan ancaman gulung tikar.  Strategi menejemen biaya merupakan upaya pelaku usaha  untuk  merevisi  atau  melakukan  penekanan  biaya  dan  menaikkan pelayanan.  Apa  lagi  saat  pandemi,  para  pelaku  usaha  dituntut  untuk memikirkan  bagaimana  cara  masyarakat  dapat  kembali  mengkonsumsi produk kopi meskipun dalam keadaan pembatasan aktivitas.
Sebagaimana yang dilakukan oleh Rahmat yang merupakan pemilik sekaligus pengelola Kopitta memberikan pelayanan pengantaran khsus jika pemesanan beberapa cup.
“…Iya  ada  delivery.  Orang  lain  ta  [hingga]  10  sampai  20 na[di]pesan.  Kuantarkanji  ia  pertamana  tapi  kalau  ada  orang (ada pelanggan di kedai) nda [tidak] kuantarki. iya kalau belumpi ada anak-anak baru sudahmi chat orang pesan toh. Hari-hari itu. Ta  5,  10,  20  service  juga.  Minimal  5,  10  pesanan.” Wawancara Rahmat, 1 Juni 2022
Biaya  pengantaran  yang  dikeluarkan  oleh  Rahman  sebagai  strategi bagaimana  merawat  pelanggan  ideologis  Kopitta.  Mengeluarkan  biaya bahan  bakar  yang  mungkin  menurut  Rahmat  tidak  material  ketimbang menjaga  pelanggan  agar  tetap  memesan  di  kedai  miliknya.  Meskipun  di daerah  tersebut  ada  beberapa  kurir  sebagai  perantara  kedai  dengan
ISSN: 2442-3017 (PRINT) ISSN: 2597-9116 (ONLINE)
konsumen.
“Kadang  juga  datang  sendiri  kurirnya  orang  (pelanggan)  tapi sebelumnya  nahubungika  dulu  apa  napesan  orang.  Kubuatkan memangmi [terlebih dahulu] pesanannya. Ndak [tidak] kemudian munculmi kurirnya sambal bawa uang.” Wawancara Rahmat, 1 Juni 2022.
Pengambilan keputusan untuk sedikit mengeluarkan biaya pengiriman ke pelanggan merupakan hal yang relevan mengingat saat pandemi, Ketika konsumen  dibatasi  geraknya,  para  pengusaha  harusnya  yang  lebih  aktif mendistribusikan  barangnya.  Selain  itu  kerja  sama  Kedai  dengan  kurir setempat  mempermudah  distribusi  produk  meskipun  dalam  keadaan terbatas.  Sebagaimana  konsep  menajemen  biaya  bahwa  upaya  merevisi biaya dalam rangka menaikkan pelayanan tanpa harus mengeluarkan biaya yang banyak.
Selain  menggunakan  strategi  pengantaran,  saat  pandemik,  Rahmat sebagai  pemilik  sekaligus  orang  yang  menjalankan  operasional  usaha, sangat selektif dalam mengeluarkan biaya, khususnya  bahan baku.
“Maksudnya  apa  dih  pintar-pintarta  ceritanya  kelola  ini.  Kan karena kalau waktu pandemi itu kurang tidak seperti sekarang2 penjualan. Pintar-pintartata mami manajki anuta, penjualanta. …Maksudnya  yang restock-restocknya  kek  susu  apa  toh.  Yang diperhatikan  mana  yang  sering  laku  atau  dicari  konsumen. …Sekarang restock  semua  ceritanya  barang  toh.  Kalau  yang waktunya pandemi yang seringji ceritanya laku kayak kopi, milo, paling  ituji  ceritanya  yang  sering  di  belli.  Tapi  kalau  sekarang dikasih ratami semua barang.” Wawancara Rahmat, 1 Juni 2022 Hal  di  atas  menunjukkan  kejelian  pemilik  untuk  betul-betul membelanjakan  atau  mengeluarkan  biaya  berdasarkan  kebutuhan  kedai. Dalam  kasus  ini  Rahmat  hanya  memfokuskan  belanja  bahan  baku  yang betul-betul menjadi favorit dari para pelanggan. Cara ini lebih efisien dalam membelanjakan  biaya  bahan  baku.  Mengingat  saat  pandemi  para  pelaku usaha  harus  pintar-pintar  memutar  modalnya,  salah  satunya  cara melakukan restock bahan baku.
Beda  halnya  dengan  Kedai  Forest  yang  betul-betul  selama  pandemi menutup opersional kedainya disebebkan aturan pemerintah yang melarang untuk  membuat  kerumunan  selama  pandemi.  Sebagaimana  hasil wawancara dari salah satu penanggungjawab produksi:
“Kalo  anunya, coffe  shopnya  sendiri  ya  selama,  ya  kan  selama pandemi  kemarin  terjadi  pembatasan.  Sebenarnya  kalau berdampak, berdampak. Cuma saat pandemi itu ee ada anu, ada anu  pembaruan  produk  lagi.  Contoh  kopi  box  itu  pada  saat pandemic. Orang kan dirumahkan. Makanya kami berfikus pada
dua  produk  yaitu  Kopi  Bubuk  dan  Drip  Bag.  kita  juga  selama pandemic  selalu  dbantu,  terutama  pemerintah  kota  pinrang  itu juga  sangat  membantu  promosinya  keluar.  Terutama  ketua penggerak PKK Kab. Pinrang. Bupati, dia yang selalu dorong kita. Umkm  kab.  Pinrang  harus  maju  selama  pandemi.” Wawancara Dayat, 2 Juni 2022
Pembaruan  produk  merupakan  salah  satu  upaya  atau  strategi manajemen  biaya  bagi  Kedai  Forest.  Fokus  dari  kedai  yakni  menhasilkan produk  baru  yakni  kopi  bubuk  dan  Drip  Bag.  Selama  terjadi  pembatasan, fokus produksi beralih ke Produk baru. Dari produk tersebut Kedai Forest “Alhamdulillah  tidak  disangka-sangka  sampai  di,  sampai.. sebenarnya kalau kita, kalau keluar negri itu kita bicara ekspor mi dan kemarin itu di hongkong itu, melalui media sosial juga dia liat.  Kita  juga  pernah  ikut  halal  turki  ekspo  2021  bulan  11 kemarin, ikut juga. Alhamdulillah bertambah omsetnya, dan saya juga bertambah pekerjaku. Selama pandemic itu ndada pekerjaku saya pecat. Masuk semua. yang kemarin itu.” Wawancara Dayat, 2 Juni 2022
Pengeluaran  biaya  yang  difokuskan  untuk  kopi  bubuk  dan  drip  bag menghasilkan  keuntungan  tersendiri  bagi  Forest.  Penambahan  omset karena  kedua  produk  tersebut  lebih  cepat  dikenal  oleh  masyarakat. Permintaan  kedua  produk  tersebut  selama  pandemi  langsung  menembuas pasar nasional dan tidak sedikit pula sdh merambah pasar internasional.
“Kemarin saya kirim ke pusat toh, masuk juga kemarin di mandiri ekspo. Tapi kalau teman- teman di Makassar mau liat produknya forest ada di pasar tani jalan amirullah di makassar, ada disitu. Ada dipajang di situ. … kalau drip bag itu sudah sampai hongkong, liking sudah sampai ke supermarket. dia per lima bulan. Kadang pesanannya  1000  kadang  3000  drip  bag.” Wawancara  Dayat,  2 Juni 2022
Keterbatasan  aktivitas  tidak  menurunkan  semangat  dan  kreatifitas para pegawai Kedai Forest. Adanya produk baru yang terkenal dan langsung meyentuh  pasar  internasional  sebagai  buah  dari  krestifitas  di  tengah keterbatasan.  Selama  pandemi,  fokus  biaya  yang  dikeluarkan  untuk  kopi bubuk dan drip bag. Dari penyedia tempat untuk menikmati kopi, kemudian beralih  menjadi  produsen  kopi  yang  bisa  didistribusukan  langsung  ke konsumen yang ada di rumah.
Hal  Serupa  mungkin  sedikit  lebih  mirip  dengan  kondisi  Kopi  Kolong Rumah  yang  dikelola  langsung  oleh  pemiliknya  Bernama  Ashar  Bambang atau  dipanggi  Cego.  Kondisi  Kopi  Kolong  Rumah  yang  baru  didirikan kemudian  di  jalan  Poros  Sidrap  Pare-pare  tiba-tiba  masuk  masa  pandemi Covid  19.  Secara  otomatis  mengalami  dampak  yang  sangat  besar  atas kelangsungan kedainya. Sebagaimana yang diungkapkan oleh Ashar:
ISSN: 2442-3017 (PRINT) ISSN: 2597-9116 (ONLINE)
“Yang saya targetkan sebenarnya orang disitu, dulu kan modalnya kemarin karna tau ilmunya bikin kopi, ternyata bukan hanya itu, saya misst ilmu bisnisnya tidak tahu ternyata harus di riset dulu padahal tidak gara gara itu sih sebenarnya, saya ngotot buka, itu kesalahan  saya  dulu,  sama  lokasinya  juga  sebenarnya  tidak memungkinkan memang dipinggir jalan raya tapi iya jalan poros, sebenarnya jalan poros itu bagus tpi jalan porosnya ini beda, jalan porosnya dia jalan lurus, istilahnya jalur cepat bkan jalur singgah bukan  jalur  pelan  jalur  lurus  saja,  pas  kena  pandemi  yah berdampak sekali.” Wawancara Ashar, 2 Juni 2022 “Pas  pandemi  sudah  berencana  tutup  memang,  kan  saya    ikut kelas  kelas  bisnis  online,  dari  situmi  muncul,  bukan  banting sebenarnya tetapi tetap di usaha kopi, cuma saya pilih bidang nya yang beda, di industri kopi itu kan ada 4 ada petaninya, istilahnya di proses, ada d roasting, kemudian di petaninya jadi prosesnya, prosesornya  yang  mengelola  hasil  tani,  di  roasting  kemudian  di meja  bar  ini  yang  terakhir,  nah  disini  kemarin  saya  kedai  meja bar, kemudian saya tidak bisa tidak mampu disini saya mundur kebelakang jadi ke roastingnya.” Wawancara Ashar, 3 Juni 2022 Dari  penjelasan  di  atas,  diketahui  bahwa  upaya  yang  dilakukan  oleh Ashar  yang  menutup  kedai  yang  kerjanya  sebagai  penyaji  kopi  berpindah atau  mundur  menjadi  pihak  yang  memproses  kopi.  Sebagaimana  yang diungkapkan bahwa industry usaha kopi itu terdiri empat proses, pertama sebagai  petani  yang  menanam  kopi.  Kedua  sebagai  petani  pengelola  hasil tani (outputnya green bean). Ketiga sebagai Roaster (memproses green bean menjadi roast bean). Keempat penyaji kopi di meja bar.
Mundur dari penyaji kopi menjadi memproses kopi merupakan strategi tersendiri  yang  dilakukan  oleh  Ashar.  Memilih  untuk  mempelajari pemprosesan  kopi  dari  tanam  hingga  ke  penyaji  merupakan  bentuk menambah  pengetahuan  sehingga  bisa  menjadi  peluang  nantinya. Sebagaimana  yang  dungkapkan  Ashar  Ketika  memilih  sebagai  pemprosen kopi:
“Iya  prosesnya,  kenapa  saya  pilih  prosesnya  karna  saya  lihat semua kedai tutup saya persiapkan untuk selesai pandemi, karna saya  tahu  setelah  selesai  pandemi    banyak  kembali  buka,  dan ternyata  begitu  semua  orang  buka,  ada  yang  baru  buka, permintaan biji kopi ini meningkat, nah mulai dari situ saya tidk suplai,  knp  bukan  saya  saja  yang  suplai  biji  kopi  kemereka, kebetulan  saya  punya  teman  juga  yang  roasting,  saya    kesana belajar  sedkit  sedikit  tpi  sedkit  ilmunya,  ada  teman  yang rekomendasikan  di  makassar  tpi  dia  bialng  langsung  saja  ke Jawa,” Wawancara Ashar, 3 Juni 2022.
Mempelajari  pemprosesan  kopi  dari  awal  higga  penyajian  bisa dikatakan  kalau  Ashar  telah  mengeluarkan opportunity  cost  atau  biaya
peluang.  Selain  itu  menajdi  fokus  memikirkan  satu  biaya  saja  Ketika menjadi seorang roaster.
“Kalau  punya  kedai  kan  banyak  sekali  dipikir,  pikir  karyawan bahan baku, pikir operasional kedai banyak sekali tapi kalau ini satu (roaster), bahan baku saja bagaimana bahan baku ini selalu ada.” Wawancara Ashar, 3 Juni 2022
Proses  menjadi  seorang  roaster  itu  bagaimana  memastiakan  bahan baku  ( green  bean)  tersedia  kemudian  diproses  jadi  roast  bean.  Fokus  dari proses ini adalah bagaimana memproduksi dan mendistribusikan roast bean- nya ke kedai-kedai kopi tersebar di kota-kota setempat. Konsentrasi biaya hanya pada bahan baku dan Biaya Overhead-nya saja seperti listrik, gas dan air. Tenaga kerja sendiri  dijalankan langsung oleh Ashar. Berbeda halnya saat  menjadi  kedai  Kopi  Kolong  rumah  yang  secara  pasar  hanya  bisa menghasilkan omset kecil karena lokasinya juga yang jauh dari keramaian kota.  Berbeda  halnya  dengan  dengan  roaster,  dibantu  pemasaran  dengan menggunakan media sosial dan proses pendistribusan yang tertur, sehingga bisa membuat usaha kedai kopi Kolong Rumah menjadi Khopi Roastery.
Masih  dalam  satu  kota  bahkan  ada  ikatan  keluarga  dengan  pemilik Khopi  Roastery.  Pemilik  usaha  54  Coffee  House  mempunyai  strategi tersendiri. Meski sempat mengalami pengurangan karyawan ketika terjadi pendemi Covid 19.
“Sejak, keluar kebijakannya itu, bilang tidak boleh begitu begini, kan  kita  tau  Namanya  orang  minum  kopi,  kan  orangnya  duduk sambal  minum.  Tidak  seperti  kita  box  box,  kan  beda  juga Namanya.  Kan  dia  juga  duduk,  tapi  kalau  kau  tidak  pesan,  dia tidak duduk. Nah yang itu bikin sessaki kemarin. Karena orang itu tidak boleh duduk sama sekali pada saat pandemi. Bayangkan saja dari pendapatan berapalah, 100% lah, turun 75%. Maksudnya tinggi,  tapi  kan  masih  bertahanki  itu  sekitar  berapa  bulan  itu, sekitar  6  bulan.  6  bulan  bertahanku,  artinya  bertahan  dalam maksudnya ini karyawan juga harus dibayar. Kan kebetulan juga kemarin  tidak  terlalu  anuji  masalah  karyawan,  kan  ada  ji karyawan yang bilang pak berapa bulan ji ini, berapa bulan ji ini certanya. Ternyata pak, mau sampai 2 tahun ini. Terkuras, untung pada saat itu saya beli alat roastting kopi, saya berfikiran begini toh  saya  datang  habis  ini  toko.” Wawancara  Suherman,  3  Juni 2022
Sempat  coba  memprediksikan  masa  pandemi  kemudian  prediksinya bergeser  sehingga  selama  bertahan  tersebut  banyak  mengeluarkan  biaya dan  sampai  menguras  tabungan  untuk  usahanya  sebagai  pemilik  rumah kopi.  Kondisi  seperti  inilah  yang  membuat  pemilik  untuk  menekan  biaya bahan  baku  karena  dengan  alat  roasting,  pemilik  rumah  kopi  bisa memproduksi  sendiri  bahan  baku  untuk  kedainya.  Pemilik  rumah  kopi menggunakan mesin roasting  untuk kebutuhan bahan baku rumah kopinya.
ISSN: 2442-3017 (PRINT)

## ISSN: 2597-9116 (ONLINE)
Selain  berinvestasi  ke  mesin  roasting  kopi,  selama  pandemi  sempat mengalami  kekurangan  karyawan  dalam  rangka  menekan  biaya  tenaga kerja.
“Yang bekerja sampai 8 orang coba saya kurangi dulu krn tidak adaji orang yang mau dlayani sebagai pembeli. Karena begitumi dibatasi orang untuk dating ke rumah kopi. Pas normal, sy panggil kembali tapi adami yang bekerja di tempat lain bahkan buka kedai sendiri.” Wawancara Suherman, 3 Juni 2022 Hal  yang  serupa  juga  dialami  oleh  Kose  Cafe  yang  menekan  biaya tenaga  kerja  dengan  merumahkan  tenaga  kerja  karena  dibatasi  sama pemerintah dengan kebijakan Lockdown.
“Itu  hari  kan  lockdown  jadi  sunyi,  kita  juga  ikut  arahan pemerintah,  jadi  kedai  sempat  tutup  waktu  lockdown,  nah  baru setelah agak longgar masalah lockdown baru saya buka terus saya pakai sistem shift karyawan untuk gantian. Karena pendapatan juga  lumayan  jatuh,  pengunjung  juga  kurang  yang  datang  pada saat  itu,  jadi  saya  fikir  biar  dua  orang  ini  sudah  bisa  mencover pengunjung yang datang. Tapi adajuga karyawan yang resign, Ya mugkin karywannya bosan atau dapat pekerjaan baru jadi resign mi. kalo sekarang itu pegawai baru semua sisa dua karyawan saya pakai.” Wawancara H. Abidin, 3 Juni 2022
“Sebelum pandemi itu minimal saya bisa jual 50 cup kopi satu hari, itu  paling  sedikit.  Kalau  sekarang  itu  paling  sekitar  20  cup perhari. Ini untuk kopi saja karena ini yang pernah saya hitung. Sekarang  itu  masih  susah,  omset  itu  paling  sisa  25%  mami perhari, tidak seperti dulu. Sebelum pandemi juga itu biasa ada bazar jadi banyak yang datang ngumpul, tapi semenjak lockdown itu  tidak  ada  memang  pengunjung.  Bahkan  pas  mulai  longgar masalah lockdown kita buka kedai kopi tapi memang sunyi yang datang  sampai-sampai  resign  karyawanku.” Wawancara  H.

## Abidin, 4 Juni 2022
Kondisi sepi yang dialami oleh Kose Cafe saat pandemi menyebabkan beberapa  dari  karyawannya  memutuskan  untuk resign.  Barulah  setelah pandemi  H.  Abidin  sebagai  pemilik  mencoba  untuk  merekrut  kembali karyawan untuk bisa menjalankan operasional cafe.
“…  saya  ambil  saja  orang  yang  betul-betul  mau  kerja  baru  saya sendiri yang ajari bikin kopi, awalnya kan saya ji juga yang racik ini menu.” Wawancara H. Abidin, 4 Juni 2022
Sedikit  berbeda  dengan  Rumah  Kopi  Sweatness  Pare-pare  yang mengalami dampak pandemi sehingga menutup sementara. Saat menhadapi mandemi,  lebih  kooperatif  dengan  aturan  pembatasan  sosial  dari pemerintah. Mengingat pemilik usaha yakni Takbir selain pengelola kedai kopi, juga bekerja di salah satu instansi pemerintahan.
“tidak  terlalu  aktifka  selama  pandemi  karena  lebih  fokus  ke kantor, mau fokus di sini nanti disoroti jadi sya hindari padahal 2019 itu enak sekali perkembangan. …” Wawancara Takbir, 4 Juni 2022 “dibandingkan dengan kondisi pandemi, saat mendirikan rumah kopi, lebih susah lagi dibanding pandemi ahhaha, mending dalam satu  hari  kadang  200-300  ribu  keuntungan  bersih  penjualan, palingan penjualan itu bersihnya paling 200.” Wawancara Takbir, 4 Juni 2022
Takbir yang saat mendirikan usaha Rumah Kopi Sewatness, jauh lebih terseok jika dibandingkan dengan kondisi pandemi Covid 19. Merintis usaha dari Nol, di mana lokasi mendirikan usaha masih sangat sunyi dan jauh dari keramaian. Makanya yang dating hanyalah orang-orang yang paham dengan cita  rasa  kopinya.  Sebagai  pelopor  rumah  kopi  di  Kotamadya  Pare-pare, membuka usahanya dari warisan tanah orang tua.
“ini  semua  dari  bapak,  saya  mulai  usaha  itu  mulai  dari  10  jam yang rumah rumah ini saya ambil dari rumah pertamanya orang tua  tapi  masih  keliatan  atapnya,  saya  pindahkanmi  di  sini makanya bertahan sampai sekarang, rumah tertimbun saya ambi, itukan  biasa  orang  buka  gagal  usaha  karna  tidak  bagus tempatnya, tidak modal tidak ada basic tapi saya intinya mulai, tempat  lokasi  disini,  kalau  ada  di  sini  warkop,  paling  3  bulan bertahan,  sempit  tidak  ada  rumah  di  sini.  Saya  buka  saja  dulu ramaikan  ini  lokasi,  karna  akan  ramai  ini  nanti,  jadi  semakin banyak orang semakin senang ma karna ramai mi toh ada juga ini di  lentera  di  sweatnest,  ada  jg  yang  sampe  sampe  dia  racingmi warkopnya tapi dia produksimi kopi dari sini semuaji itu saya kira mi itu anu yang isra dulu kemarin, kan dulu itu ada di sidrap juga ada swetnest, knp itu di sidrap bikin sidrap, berarti ndg ambilmi di  kau,  towernya  disini  akan  besar  karna  pustnya  disini,  kan masalah rejeki kan adaji bagian nya orang terbukti satu tahun dia produksi jg, jadi berkurang mi ambil disini.” Wawancara Takbir, 4 Juni 2022
Kondisi  pandemi  tidak  menyurutkan  tekad  untuk  tetap  sustainable. Karena kondisi pandemi tidak terlalu berpengaruh bagi usahanya. Malahan untuk  saat  ini  Takbir  sebagai  pemilik  usaha  ingin  menginvestasikan  ke konsep rumah kopinya sehingga diminati oleh kalangan muda.
“jadi  sekarang    lebih  kekonsep  ka  lagi,  menarik  lagi  yang  baru, karna  yang  baru  itu  sudah  menetap,  kalau  pelanggan  lama menetap  lagi  yang  baru.  … jadi  disini  saya  rintis  musisi  musisi pare pare, yang main pelanggan musisi musisi, saya siapkan saja alat  dia  pakemi  latihan  disini  untuk  tampil  dikafe,  kan  bgini lengkap berarti tidak ada semua jobnya jadi main lagi.”
ISSN: 2442-3017 (PRINT)

## ISSN: 2597-9116 (ONLINE)
Kerja  sama  dengan  para  musisi  Kota  Pare-pare  dengan  menyiapkan fasilitas  musik  gratis  digunakan  untuk  Latihan  sebagai  daya  Tarik tersendiri karena sudah tidak mengeluarkan lagi biaya hiburan musi. Cukup meyiapkan  alat,  musisi  yang  tidak  punya  job  regular  Latihan, pengunjungpun terhibur. Biaya alat musik yang dikeluarkan menjadi asset rumah kopi dan tiap hari terdapat hiburan live musik tanpa mengeluarkan biaya karena masing-masing saling menguntungkan.

## Pembahasan
Pandemi  Covid  19  memberikan  pelajaran  tersendiri  bagi  pengusaha kedai kopi. Dengan kondisi yang tidak normal pengusaha kedai kopi dipaksa untuk memikirkan bagaimana caranya untuk bisa bertahan hingga pandemi selesai  dan  kembali  menjadi  normal.  Keterbatasan  yang  dihadapi  pelaku usaha sehingga muncul upaya-upaya yang harus dikalukan agar usahanya bisa sustainable. Manajemen biaya salah satunya. Secara konsep manajemen biaya merupakan sebuah upaya secara terus menerus menaikkan pelayanan dengan  menekan  biaya  sehingga  tidak  terlalu  banyak  yang  dikeluarkan. Selain itu peran beasar dari manajemen usaha setiap terjadinya pengeluaran biaya.  Biaya  yang  telah  dikeluarkan  betul-betul  bertujuan  untuk  tujuan organisasi atau keberlangsungan usaha.
Kondisi  para  pelaku  usaha  yang  terah  diuraikan  sebelumnya menggambarkan  upaya  atau  strategi  manajemen  biaya  dalam  rangka keberlangsungan usaha mereka. Berdasarkan konsep Abrahamsson (2007) Sustainable  Entrepreneurship  terdiri  tiga  poin;  Pertama  tentang  inovasi yang  memecahkan  permasalah  berkelanjutan.  Kedua,  memperoleh pemacahan  berkat  pengorganisasian  yang  baik.  Ketiga  proses  menaikkan bilai  berkelanjutan.  Dari  semua  informan  atau  kedai  kopi,  mereka mempunyai tujuan bagaimana bisa eksis atau sustainable saat menghadapi dan melewati pandemi.
Ada  yang  menekan  pengeluaran  biaya  bahan  baku  bahkan  teenaga kerja sekalipun ada ada pula yang menginvestasikan keuangan untuk mesin dan alat music. Semua hal itu merupakan strategi menejemen biaya dengan tujuan untuk kemdapatkan manfaat di masa yang akan dating, terkhusus setelah pandemi Covid 19 nantinya. Selain menekankan biayaya dan bahkan menginvestasikan biaya, terdapat pula pemilik kedai memilih mundur dari usaha  kedainya  namun  masih  dalam circle  industri  kopi.  Hal  tersebut dilakukan  bukan  karena  gagal  namun  melihat  peluang  yang  elbih  besar ketika pasca pandemi nanti terdapat usaha-usaha kedai kopi baru didirikan.
Perlu disadari merambatnya usaha kedai kopi di Indonesia khususnya di Sulawesi Selatan tidak lepas dari para konsumen yang semakin menyukai olahan kopi. Di jaman milenial saat ini ada banyak kreasi olahan kopi yang mengikuti  zaman  konsumennya.  Duluya  orang  hanya  menyeruput  kopi hitam dan kopi susu saja, namun saat ini ada banyak pilihan dari olhan kopi yang diminati anak jaman sekarang.

## Page 194-210

## KESIMPULAN
Pandemi Covid 19 membatasi aktivitas manusia. Terkhusus di bidang ekonomi,  lebih  tepatnya  UMKM  yang  membatasi  pertemuan  konsmen dengan para pelaku usaha. Salah satu UMKM yang paling berdampak yakni usaha kedai kopi atau cafe. Usaha yang menyediakan fasilitas tempat bagi konsumen  untuk  sekedar  minum  kopi  dan  bercengkrama  kemudian  sepi karena aturan pembatasan aktivitas. Pemerintah yang memberikan aturan pembatasan  agar  dapat  menekan  penyebaran  Covid  19  yang  bisa  saja menyebabkan kematian.
Pembatasan aktivitas manusia akibat Covid 19 banyak menyebabkan usaha  kedai  kopi  atau  cafe  mengalami  kerugian.  Tidak  sedikit  dari  usaha tersebut bahkan mengalami gulung tikar. Tidak sedikit juga pelaku usaha kedai  berusaha  dengan  keras  untuk  bisa sutainable  meskipun  omset  dari usaha menurun secara drastis. Berbagai strategi dilakukan untuk bertahan kemudian bangkit lagi setelah pandemi.
Terdapat 6 kedai kopi yang menjadi subjek atau situs dri penelitian ini yang  masing-masing  mempunyai  strategi  dan  upaya sustainable  selama pandemi. Pertama, terdapat Kopitta mempunyai strategi biaya pengantaran ke  konsumen,  efisiensi  biaya  bahan  baku  dan  sistem  utang  piutang  yang membuatnya bisa bertahan pasca pandemi. Kedua, ada Kedai Forest yang mempunyai strategi berinvestasi untuk dua produk yang pendistribusiannya sampai  ke  luar  negeri.  Meski  kedai  tidak  aktif,  usaha  tetap  berjalan  dan bahkan tidak ada pemecatan karyawan satupun selama pandemic. Ketiga, ada 54 Coffee House & Roastery lebih berinvestasi pada mesin rosting kopi. Hal tersebut membuat penghematan untuk biaya bahan baku yang biasanya didapatkan di kota Makassar. Keempat, Kopi Kolong Rumah yang sebelum pandemi  memamng  meniatkan  untuk  turun  proses  dari  menyajikan minuman ke penyedia bahan baku kopi untuk para kedai kopi. Kelima, Kose Cafe yang menekan biaya tenaga kerja dan pemilik kembali mengambil alih sebagai  pengelola  usaha. Keenam,  ada  Swaetness  Coffee  yang mengalokasikan  biaya  untuk  merancang  konsep  baru.  Selain  itu  sebagai tempat  yang  mengakomodir  komunitas  musisi  pare-pare  untuk  saling bekerja sama dalam urusan Latihan dan hiburan di Cafe.
Setiap  kedai  kopi  mempunya  cara  atau  strategi  tersendiri  dalam menekan biaya selama pandemic agar dapat mempertahankan usaha. Meski mempunyai  strategi  yang  berbeda,  namun  tujuan  utama  dari  strategi tersebut  yakni  untuk  bisa  bertahan  pasca  ppandemi  kemudian  kembali menata ulang usha yang sempai terpituk karena adanya pandemi Covid 19. Penelitian ini berimplikasi bahwa banyaknya usaha-usaha yang gulung tikar selama  pandemi  dikarenakan  tidak  adanya  strategi  dalam  menghadapi kondisi.
ISSN: 2442-3017 (PRINT) ISSN: 2597-9116 (ONLINE)

## DAFTAR PUSTAKA
Brodjonegoro,  B.  P.  (2020).  Perkembangan  Ekonomi  Indonesia  dan  Dunia
Triwulan II 2019 (Vol.3, Issue 4). https://bappenas.go.id/files/2715/8529/3891/Laporan_Perkembangan_E konomi_Indonesia_dan_Dunia_Triwulan_IV_2 019.pdf. Burhanuddin, C. I. dan Abdi, M.N.. 2020."Ancaman Krisis Ekonomi Global Dari  Dampak  Penyebaran  Virus  Corona  (Covid-19)",  Akmen,  April, 17(1): 90– 98, https://e-
jurnal.stienobelindonesia.ac.id/index.php/akmen,  diakses  tanggal  17 September 2020
Cahya  Nova  Kurniawan,  Ellyn  Eka  Wahyu,  Siti  Nurbaya.  2020.  REView Integratif  Mengenai  Pandemi  Covid-19  Dan  Dampaknya  Terhadap Industri  Minuman  Kopi,  Seminar  Nasional  Administrasi  Bisnis  dan Manajemen, Politeknik Negeri Malang https://www.researchgate.net/publication/344510734_REVIEW_INTEG RATIF_MENGENAI_PANDEMI_COVID19_DAN_DAMPAKNYA_TER
HADAP_INDUSTRI_MINUMAN_KOPI. Diakses (21 Desember 2020) De Freitas, R. S. G., & Stedefeldt, E. (2020). COVID-19 pandemic underlines the need to build resilience in commercial restaurants’ food safety. Food Research  International,  136.  https://doi.org/10.1016/j.foodres.2020.1 09472.
Ezizzwita, E. dan Sukma, T. (2021). “Dampak Pandemi Covid-19 Terhadap Bisnis Kuliner Dan Strategi Beradaptasi di Era New Normal”, Jurnal Ekonomi dan Bisnis Dharma Andalas, 23(1):51-63
Julianti, J., & Djunaedi, N. (2019). Strategi Manajmen Pasikan dan Biaya Produksi di Kedai Kopi. Jurnal Ilmiah MEA (Manajemen, Ekonomi, & Akuntansi), 3(2),191-205
Maspul,  K.  A.  (2020).  A  Brief  Overview  Between  Coffee  and  COVID-19 Pandemic.  May,  11.  Olivia,  S.,  Gibson,  J.,  &  Nasrudin,  R.  (2020). Indonesia  in  the  Time  of  Covid-19.  Bulletin  of  Indonesian  Economic Studies, 56(2), 143–174. https://doi.org/10.1080/00074918.2020.
1798581
Apostolopoulos, Y. (2020). SCA COVID-19 Updates & Resources — Specialty Coffee Association
Pratiwi.  Aulya  Ika.  (2021).  “Startup”:  Bisnis  Kuliner  Rintisan  di  Masa Pandemi Covid-19. Jurnal Emik, Volume 4 Nomor 1, Juni 2021
Sudiartini, N. W. A., Astari, A. A. E., Kardini, N. L., & Dhani, Y. R. (2020). The feasibility study of coffee house business opportunity in COVID-19 pandemic:  a  case  study  at  kulo  coffee  shop  pemogan.  International Research Journal of Management, IT and Social Sciences, 7(5), 38–45. https://doi.org/10.21744/irjmis.v7n5.96 6
Kim, J., & Lee, J. C. (2020). Effects of COVID-19 on preferences for private dining  facilities  in  restaurants.  Journal  of  Hospitality  and  Tourism

## Page 194-210
Management,  45(July),  67–70.  https://doi.org/10.1016/j.jhtm.2020.07.0 08