## Pengenalan Produk Bioteknologi Yoghurt sebagai Minuman Probiotik Bagi Siswa Sekolah Menengah Atas di Sidoarjo
Esti Rizkiana Pratiwi, Elsa Mega Suryani, Nadiah Al Batati, Indra Adi Wira Prasetya,

## Annisa Sekar Tejamaya, Nuzzulul Nisa Firamadhani
Prodi S1 Mikrobiologi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Maarif Hasyim Latif esti_rizkiana@dosen.umaha.ac.id

## INFO ARTIKEL
ABSTRAK Riwayat Artikel : Diterima : 21 Desember 2023 Disetujui : 25 Januari 2024 Bakteri  asam  laktat  (BAL)  adalah  bakteri  yang  digunakan  dalam produk  fermentasi.  Keberadaan  BAL  bermanfaat  bagi  kesehatan. Tujuan  pengabdian  ini  adalah  untuk  meningkatkan  pengetahuan siswa-siswi  sekolah  menengah  atas  di  Sidoarjo  terkait  produk bioteknologi  yoghurt.  Bentuk  kegiatan  pengabdian  adalah sosialiasi  melalui  edukasi  cara  pembuatan  yoghurt,  bakteri  yang digunakan dalam pembuatan yoghurt dan manfaat mengkonsumsi yoghurt untuk kesehatan. Hasil pengabdian yaitu, beberapa siswa- siswi yang  belum  mengkonsumsi  yoghurt,  telah  mencoba  sampel yoghurt.  Siswa-siswi  mengetahui  cara  pembuatan  yoghurt  secara sederhana,  mengetahui  bakteri  untuk  pembuatan  yoghurt  serta manfaat  yoghurt  untuk  kesehatan  terutama  kesehatan  saluran pencernaan.  Melalui  edukasi  ini,  diharapkan  siswa-siswi  bisa membuat  yoghurt  secara  mandiri  di  rumah  dan  mulai mengkonsumsi yoghurt untuk kesehatan.
Kata Kunci :
Bakteri  asam  laktat,  fermentasi, probiotik, yoghurt, kesehatan

## ARTICLE INFO

## ABSTRACT
Article History : Received : 21 December 2023 Accepted : 25 Janaury 2024 Lactic  acid  bacteria  (LAB)  are  bacteria  used  in  fermented products.  The  presence  of  LAB  is  beneficial  for  health.  This service  program  aims  to  increase  the  knowledge  of  high  school students  in  Sidoarjo  regarding  yoghurt  biotechnology  products. The  service activity is socialization through education on how to make yoghurt, the bacteria used to making yoghurt and the health benefits  of  consuming  yoghurt.  The  result  of  the  service  is  that several  students  who  have  never  consumed  yoghurt,  have  tried yoghurt samples. Students have known how to make yoghurt in a simple way, the bacteria used to make yoghurt and the benefits of yoghurt for health, especially for the digestive tract. Through this education,  it  is hoped  that  students will  be  able  to  make  yoghurt independently at home and start consuming yoghurt for health.

## Keywords:
Fermentation, health, lactic acid bacteria, probiotic

## 1. PENDAHULUAN
Bakteri  asam  laktat  (BAL)  merupakan golongan bakteri Gram positif berbentuk batang atau  kokus  yang  dapat  menghasilkan  asam laktat sebagai produk akhir melalui metabolisme heterofermentatif atau homofermentatif. BAL  banyak  ditemukan  pada makanan fermentasi tradisional seperti yoghurt, keju,  wine,  sosis,  zaitun,  dan  lain-lain (Vinayamohan et al. , 2023).
BAL  sangat  penting  sebagai  kultur  starter untuk fermentasi makanan karena meningkatkan  sifat  sensorik  makanan  dan  efek perlindungan. Penggunaan kultur starter membantu dalam standarisasi fermentasi dengan  mengendalikan  flora  mikroba  (Laranjo, Potes  and  Elias,  2019;  Suryani,  Jatmiko  and Mustafa,  2023;  Zhao et  al. ,  2023). L. bulgaricus dan S. thermophilus merupakan bakteri  asam  laktat  yang  dominan  dalam produksi  yoghurt  dan  digunakan  sebagai  kultur starter.  Kultur  starter  berperan  dalam  proses biokimia untuk menghasilkan produk fermentasi yang diharapkan. Penggunaan kultur starter dalam proses fermentasi bertujuan untuk menghindari kegagalan fermentasi dan mempercepat  proses  fermentasi  (García-Díez and Saraiva, 2021).
Probiotik
didefinisikan sebagai mikroorganisme  hidup  bila  diberikan  dalam jumlah  yang  cukup  memberikan  manfaat kesehatan pada inangnya. Berbagai spesies Lactobacillus dan Bifidobacteria merup akan jenis probiotik yang paling umum, namun ada juga jenis probiotik lainnya termasuk Enterococcus , Streptococcus , Pedioc occus , Lactococcus , Saccharomyce ,dan Leuco nostoc (Soccol et al. , 2010).
Pembuatan  yoghurt  dapat  menggunakan starter  seperti greek  yoghurt, merupakan  jenis yoghurt  dari  Yunani.  Kelebihan  dari greek yoghurt diantaranya  memiliki  citra  sehat  dan kandungan nutrisi yang lebih baik dibandingkan yogurt  biasa  karena  kandungan  proteinnya sekitar  2,5  kali  lebih  tinggi  dan  kandungan mineral  1,5  kali  lebih  tinggi.  Sehingga  baik dikonsumsi  untuk  penderita  intoleransi  laktosa (Dufrene et al. , 2021).
Yoghurt  adalah  salah  satu  produk  susu fermentasi  paling  populer  di  seluruh  dunia. Produk  yoghurt  mempunyai  ciri  tekstur  yang
halus,  kekentalan  yang  sesuai,  rasa  yang  enak, dan  pengasaman  fermentasi. Dalam  pembuatan yoghurt,  pH  menurun  selama  fermentasi  oleh kultur  starter,  yang  mengubah  laktosa  menjadi asam  laktat  (Sakul et  al. ,  2020).  Aktivitas proteolitik  kultur  starter  membentuk  asam amino, yang berkontribusi terhadap pembentukan  senyawa  rasa. Kultur  starter menghasilkan metabolit rasa khas yoghurt. Sifat fisik  yoghurt  berperan  penting  dalam  kualitas dan  penerimaan  konsumen.  Tekstur  yogurt sebagian besar bergantung pada strain BAL dan kandungan susu. Kultur starter penghasil eksopolisakarida (EPS) digunakan dalam fermentasi produk susu karena dampak positifnya  terhadap  tekstur,  stabilitas,  rasa,  dan aroma (Kiliç, Halil Kiliç and Koç, 2022).
Dalam perkembangannya, yoghurt dijadikan  alternatif  pangan  sebagai  pangan fungsional  untuk  dapat  memenuhi  kebutuhan masyarakat  yang  ingin  memiliki  hidup  sehat namun  dengan  cara-cara  yang  mudah.  Pangan fungsional  merupakan  produk  pangan  yang mengandung  suatu  senyawa  yang  dianggap memiliki  fungsi  fisiologis  dan  bermanfaat  bagi kesehatan (Mazahreh and Ershidat, 2009).
Oleh  sebab  itu,  sangat  penting  untuk mengetahui manfaat dan kemudahan pembuatan yoghurt  dari  bahan  dasar  susu  difermentasikan dengan campuran kultur bakteri asam laktat dari greek  yoghurt. Berdasarkan  hal  tersebut,  maka dilakukan  bentuk  pengabdian  oleh  dosen  dan mahasiswa  Prodi  Mikrobiologi,  Fakultas  Ilmu Kesehatan,  Universitas  Maarif  Hasyim  Latif kepada  siswa-siswi  sekolah  SMK  dan  SMA  di Sidoarjo.  Pengabdian  ini  bertujuan  untuk meningkatkan  pengetahuan  dan  kesehatan terkait  dengan  makanan  bergizi  yang  baikbagi pencernaan melalui pengenalan produk bioteknologi yogurt sebagai minuman probiotik.

## 2. METODE
Kegiatan pengabdian masyarakat ini dilaksanakan  25-26  Oktober  2023,  di  Gedung Rektorat  Lantai  2,  Universitas  Maarif  Hasyim Latif.  Bentuk  kegiatan  pengabdian  adalah dengan sosialiasi melalui edukasi cara pembuatan  yoghurt,  bakteri  yang  berperan dalam  pembuatan  yogurt,  dan  manfaat  yogurt untuk  kesehatan  kepada  peserta  yaitu  siswa
yang berasal dari  10 sekolah tingkat  menengah atas  diantaranya:  SMK  YPM  1  Taman,  SMK YPM  2  Taman,  SMK  YPM  3  Taman,  SMK YPM 4 Taman, SMK YPM 7 Tarik, SMK YPM 5  Sukodono,  SMA  YPM  2  Sukodono,  SMK YPM 11 Wonoayu, SMA YPM 4 Driyorejo dan SMA  Wachid  Hasyim  2  Taman.  Adapun tahapan  kegiatan  pengabdian  yang  dilakukan meliputi: pembuatan produk yogurt dan edukasi terkait  proses  pembuatan  yoghurt,  bakteri  pada yogurt dan manfaat yogurt untuk kesehatan.
Pembuatan yoghurt dilakukan menggunakan metode fermentasi. Bahan  utama yang digunakan untuk membuat yoghurt berupa susu UHT dan starter bakteri dari greek yoghurt plain. Greek Yogurt yang digunakan mengandung  bakteri  asam  laktat  (BAL)  yang memiliki  kemampuan  menfermentasi  susu yaitu: Streptococcus thermopilus, Lactobacillus bulgaricus,  Lactobacillus  acidophilus, dan Bifidobacterium .  Proses  pembuatan  produk yoghurt diawali dengan sterilisasi alat pembuatan  dan  wadah  penyimpanan  botol  jar kaca.  Selanjutnya,  Susu  sebanyak  1  liter dipanaskan  di  atas  kompor  sekitar  5-10  menit, lalu  tambahkan  sebanyak  25  –  50  gram  gula pasir,  sambil  terus  diaduk.  Proses  pemanasan susu  diupayakan  tidak  mendidih  agar  protein susu  tidak  rusak.  Kemudian  susu  didiamkan sampai  suhu  nya  turun  (hangat-hangat  kuku). Campurkan  bibit  yogurt  berupa greek yoghurt sebanyak  160  mL  ke  dalam  susu  yang  sudah hangat,  lalu  diaduk  hingga  merata.  Pastikan semua  bagian  susu  sudah  tercampur  dengan greek yoghurt.  Campuran  tersebut  dimasukkan kedalam  botol  jar  kaca  yang  sudah  disterilisasi sebelumnya. Proses fermentasi yoghurt dilakukan  dengan  inkubasi  di  inkubator  pada suhu  28-30  °C  selama  24-28  jam.    Setelah selesai  diinkubasi,  apabila  yoghurt  sudah terlihat cukup kental, dilakukan penyimpanan di dalam  kulkas  (Suhu  4°C)  selama  24  jam sebelum dikonsumsi. Selanjutnya, yoghurt yang siap  untuk  dikonsumsi,  ditambahkan topping buah  melon  dan  semangka  untuk  menambah cita rasa yoghurt.
Proses  edukasi  yoghurt  sebagai  produk bioteknologi yang mengandung probiotik dilakukan  oleh  dosen  dan  mahasiswa  kepada siswa-siswi  sekolah  menengah  atas.  Bentuk edukasi  adalah  memberi  penjelasan    mengenai
proses  pembuatan  yoghurt,  bakteri  yang berperan  dalam  pembuatannya  dan  manfaat yoghurt  sebagai  minuman  probiotik  bagi kesehatan.  Pengenalan  produk  bioteknologi dilakukan melalui pemberian poster yang berisi manfaat  yoghurt  dan  sampel  produk  yoghurt yang  telah  dibuat  untuk  dikonsumsi  agar  siswa mengetahui  citarasa  dan  konsistensi  bentuk yoghurt.  Kegiatan  pengabdian  dilanjutkan dengan  diskusi  dan  tanya-jawab  oleh  siswa sebagai  peserta  kepada  Dosen  dan  Mahasiswa yang bertindak sebagai narasumber. Selanjutnya  evaluasi  pelaksanaan  kegiatan dilakukan  dengan  mengevaluasi  pengetahuan siswa  dan  siswi  setelah  diberikan  edukasi terkait

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Proses pembuatan yoghurt melalui fermentasi  berhasil  dilakukan  dengan  baik. Konsistensi  yoghurt  adalah  kental  dengan tingkat  keasaman  dan  rasa  manis  yang  cukup. Gambar  1  merupakan  hasil  produk  fermentasi yoghurt.  Selanjutnya,  untuk  meningkatkan citarasa  dan  penyajian  yang  menarik,  sampel yoghurt  kemudian  ditambahkan  dengan  buah semangka  dan  melon  (Gambar  2).  Sampel yoghurt  ini  digunakan  dalam  kegiatan  edukasi produk bioteknologi minuman probiotik.
Gambar 1. Produk bioteknologi yoghurt
Gambar 2. Sampel yoghurt
Kegiatan edukasi dilakukan dengan memberikan sosialisasi cara pembuatan yoghurt, bakteri yang berperan dalam pembuatanya  serta  penjelasan  manfaat  produk
yoghurt  sebagai  minuman  probiotik,  dan mengenalkan  sampel  produk  yang  telah  dibuat (Gambar 3). Poster digunakan untuk memberikan penjelasan tambahan secara tertulis agar siswa sebagai peserta menjadi lebih memahami  terkait  produk  bioteknologi  berupa yoghurt (Gambar 4).
Gambar  3.  Kegiatan  Edukasi  dan  Sosialisasi Produk Bioteknologi Yoghurt
Gambar 4. Poster Manfaat, Cara Pembuatan Yoghurt
Hasil  diskusi  dan  tanya-jawab  dengan siswa  dilakukan  secara  langsung  dengan  target berupa  peningkatan  pengetahuan  siswa  terkait dengan  produk  bioteknologi  yogurt  sebagai minuman  probiotik  yang  bermanfaat  bagi kesehatan.  Hasil  target  luaran  dan  capaian kegiatan  pengabdian  ditunjukkan  pada  tabel (Tabel 1).  Permasalahan yang diperoleh adalah beberapa  siswa  sudah  mengetahui  yoghurt namun belum pernah mengkonsumsi. Beberapa
siswa  juga  sudah  pernah  mengkonsumsi yoghurt namun belum mengetahui cara pembuatan,  bakteri  yang  berperan  dalam pembuatan yoghurt dan manfaat mengkonsumsi yoghurt.  Hasil  dari  proses  edukasi  adalah pengetahuan  dan  keterampilan  dalam  membuat yoghurt  dengan  penambahan  cita  rasa  buah secara mandiri. Sehingga siswa dan siswi dapat tertarik  dengan  produk  yoghurt,  membuat secara  mandiri di rumah untuk dikonsumsi dan dapat menjadi alternatif usaha. Selain itu, siswa dan siswi juga mengetahui bakteri apa saja yang berperan  dalam  pembuatan  yoghurt  dan manfaat yoghurt untuk kesehatan terutama bagi kesehatan saluran pencernaan.
Starter  yoghurt  mengandung  BAL  terdiri dari Streptococcus
thermophilus dan Lactobacillus  bulgaricus . Kombinasi  kedua bakteri  tersebut  berfungsi  untuk  mengubah laktosa  (gula  susu)  menjadi  asam  laktat  yang dapat menurunkan pH dan membentuk gumpalan  yang  disebabkan  oleh  koagulasi protein  susu  oleh  asam.  Kemudian  diaduk secara  merata  dan  dipindahkan  pada  botol  jar untuk disimpan selama 48 jam, botol jar bagian atasnya ditutupi dengan serbet. Setelah penyimpanan  selama  48  jam,  bahan  tambahan yoghurt  berupa  buah  melon  dan  semangka ditambahkan  sebagai  penambah  cita  rasa  dan menarik minat. Hasilnya akan memberikan cita rasa  yang  khas  karena  mengandung  komponen flavor  seperti  asetaldehit  dan  karbondioksida (Chen et al. , 2017) .
BAL menghasilkan    antimikroba   seperti asam      organik  diantaranya,    diasetil,    acetoin, hidrogen    peroksida,  peptida  anti  jamur,  dan bakteriosin  (Aljohani,  Al-Hejin  and  Shori, 2023;  Gaffar  and  Suryani,  2023;  Qadi et  al. , 2023).  Bakteriosin  ini  salah  satunya  yang mampu  menghambat  pertumbuhan  bakteri patogen.  Selain  itu  bakteriosin  yang  dihasilkan BAL  dapat  diaplikasikan  sebagai  biopreservasi makanan  untuk  pengawetan  dan  sebagai kandidat  kultur  starter  alami  yang  menjanjikan misalnya Lactobacillus  plantarum BP102 bakteriosin  jenis  plantaricin  (Suryani,  Jatmiko and  Mustafa,  2023), Lactococcus  lactis bakteriosin  nisin  (Flynn et  al. ,  2020),  dan Pediococcus  acidilactici BAMA15  bakteriosin pediosin (Nasution et al. , 2023).
Tabel 1. Capaian kegiatan edukasi yoghurt Permasalahan Target Capaian Siswa-siswi mengetahui yoghurt, namun belum pernah mengkonsumsi Siswa- siswi mengkons umsi yoghurt Beberapa siswa-siswi mencoba dan mengkonsu msi sampel yoghurt Siswa-siswi mengetahui yoghurt, sudah mengkonsumsi namun tidak mengetahui pembuatannya Siswa- siswi mengetah ui cara membuat yoghurt Siswa-siswi sudah mengetahui pembuatan yoghurt secara sederhana dan bisa diterapkan di rumah Siswa-siswi belum mengetahui bakteri pada yoghurt dan manfaat yoghurt Siswa- siswi mengetah ui bakteri apa saja yang berperan dalam pembuata n yoghurt dan manfaat untuk kesehatan Siswa-siswi sudah mengetahui bakteri yang berperan dalam pembuatan yoghurt yaitu
Streptococc us thermophilu s dan
Lactobacill us bulgaricus serta memahami manfaat mengkonsu msi yoghurt untuk kesehatan
Produk  bioteknologi  yoghurt  memiliki kemampuan  stimulasi  yang  efektif  terhadap fungsi  lambung  dan  usus  karena Lactobacillus bulgaricus dapat mengurangi zat beracun dalam tubuh. Manfaat  lain  dari  mengonsumsi  yoghurt
antara  lain  untuk  penderita lactose  intolerant dapat  melawan  pertumbuhan  bakteri  patogen (Temesgen,  2017),  memperlambat  kerusakan degeneratif  alamiah  (penurunan  fungsi  organ), menjaga  flora  usus  agar  tetap  seimbang (Keresztény et  al. ,  2023),  dan  menjaga  kulit wajah dari penuaan dini (Liu et al. , 2022).
Edukasi  dan  sosialisasi  manfaat  produk bioteknologi  yoghurt  untuk  kesehatan  pernah dilakukan oleh Masriatini et al., (2023) melalui kegiatan  Pengabdian  pada  Masyarakat  kepada siswa SMK  Kimia Yanitas Palembang, edukasi dan  pelatihan  pembuatan  yoghurt  buah  kepada Warga  Desa  Banjarsari,  Jombang  (Chusnah et al. ,  2020),  dan  edukasi  terkait  konsumsi yoghurt  bagi  kesehatan  kepada  ibu  rumah tangga di Desa Jabalsari,  Tulungagung  (Safitri et  al. ,  2023).  Hal  ini  dapat  diketahui  bahwa banyaknya manfaat yoghurt bagitubuh, sehingga    perlu  dilakukan  edukasi  dan sosialisasi produk bioteknologi yoghurt diberbagai  kalangan  dan  diberbagai  daerah. Melalui  kegiatan  Pengabdian  pada  Masyarakat yang  ditujukan  kepada  10  sekolah  tingkat menengah  atas  di  Sidoarjo  dapat  memberikan pengetahuan, meningkatkan kesehatan, keterampilan dan peluang usaha bagi siswa.

## 4. PENUTUP

## 4.1. Kesimpulan
Kegiatan edukasi dan sosialisasi pembuatan yoghurt sebagai produk bioteknologi selesai  dilakukan,  dan  memberikan  wawasan edukatif  terhadap  siswa  tingkat  menengah  atas di  Sidoarjo.  Diharapkan  kegiatan  ini  menjadi pengetahuan, kesadaran kesehatan dan keterampilan  siswa  untuk  konsumsi  dan memanfaatkan  teknologi  fermentasi  sebagai peluang membuka usaha.
4.2. Saran
Saran untuk kegiatan ini dilakukan pelatihan secara langsung kedepannya dan dapat dibuat yoghurt dari bahan lain seperti susu kuda, susu kambing atau susu kedelai, sehingga dapat diperoleh yoghurt yang lebih bervariasi. Variasi juga dapat dilakukan melalui penggunaan starter yoghurt dari bakteri lain, contohnya Lactobacillus casei strain Shirota ataupun jenis jenis bakteri asam laktat yang lain.

## 5. DAFTAR PUSTAKA
Aljohani, A.B., Al-Hejin, A.M. and Shori, A.B. 2023. ‘Bacteriocins as promising
antimicrobial peptides,
definition, classification, and their potential applications in cheeses’, Food Science and Technology  (Brazil) ,  43.  Available  at: https://doi.org/10.1590/fst.118021.
Chen,  C. et  al. 2017.  ‘Role  of  lactic  acid bacteria  on  the  yogurt  flavour:  A  review’, International  Journal  of  Food  Properties ,
20(1),  pp.  S316–S330.  Available  at: https://doi.org/10.1080/10942912.2017.129 5988.
Chusnah,  M. et  al. 2020.  ‘Edukasi  dan Pelatihan Pembuatan Yoghurt Buah
sebagai  Peluang  Usaha  Berbasis  Komoditi Lokal  kepada  Warga  Desa  Banjarsari, Jombang’, Pertanian:  Jurnal  Pengabdian Masyarakat , 3(3), pp. 1–2.
Dufrene,  A. et  al. .  2021.  ‘Survival  of &lt;i&gt;Lactobacillus acidophilus &lt;/i&gt;in  Fruit-Flavored  Greek  Yogurt Acid Whey’, Food and Nutrition Sciences , 12(07), pp. 681–692. Available at: https://doi.org/10.4236/fns.2021.127051.
Flynn, J. et al. (2020) ‘Tuning the strength and swelling  of  an  injectable  polysaccharide hydrogel  and  the  subsequent  release  of  a broad  spectrum  bacteriocin,  nisin  A’,
Journal  of  Materials  Chemistry  B ,  8(18),
pp. 4029–4038.
Available at: https://doi.org/10.1039/d0tb00169d.
Gaffar, A. and Suryani, E.M. 2023.
‘Pemanfaatan  Bakteri  Asam  Laktat  (BAL) Penghasil  Bakteriosin  Pada  Produk  Susu’,
Jurnal Tampiasih , 1(2), pp. 7–14.
García-Díez,  J.  and  Saraiva,  C.  2021.  ‘Use  of starter cultures in foods from animal origin to  improve  their  safety’, International Journal  of  Environmental  Research  and Public  Health ,  18(5),  pp.  1–25.  Available at: https://doi.org/10.3390/ijerph18052544. Keresztény,  T. et  al. 2023.  ‘Isolation  and Characterization  of  Lactic  Acid  Bacteria With  Probiotic  Attributes  From  Different Parts  of  the  Gastrointestinal  Tract  of  Free- living  Wild  Boars  in  Hungary’, Probiotics and  Antimicrobial  Proteins [Preprint]. Available at:
https://doi.org/10.1007/s12602-023-10113- 2.
Kiliç,  E.E.,  Halil  Kiliç,  İ.  and  Koç,  B.  2022. ‘Yoghurt  Production  Potential  of  Lactic Acid  Bacteria  Isolated  from  Leguminous Seeds  and  Effects  of  Encapsulated  Lactic Acid  Bacteria  on  Bacterial  Viability  and Physicochemical and Sensory Properties of Yoghurt’, Journal  of  Chemistry ,  2022. Available at:
https://doi.org/10.1155/2022/2683126.
Laranjo,  M.,  Potes,  M.E.  and  Elias,  M.  2019. ‘Role  of  starter  cultures  on  the  safety  of fermented  meat  products’, Frontiers  in Microbiology , 10(APR), pp. 1–11. Available at: https://doi.org/10.3389/fmicb.2019.00853.
Liu,  C. et  al. 2022.  ‘The  potential  of Streptococcus  thermophiles  (TCI633)  in the  anti-aging’, Journal  of  Cosmetic Dermatology , 21(6), pp. 2635–2647.
Available at: https://doi.org/10.1111/jocd.14445.
Mazahreh,  A.S..  and  Ershidat,  O.T.M..  2009.
‘The  Benefits  of  LAB  in  Yogurt  on  the Gastrointestinal  Function  and  Health.pdf’, Pakistan  Journal  of  Nutrition ,  pp.  1404– 1410.
Nasution,  S.A. et  al. 2023.  ‘Bacteriocin- producing  Pediococcus  acidilactici  BAMA 15 isolated from “naniura” traditional foods in North Sumatra, Indonesia’, Biodiversitas , 24(5), pp. 2830–2835. Available at: https://doi.org/10.13057/biodiv/d240536.
Qadi,  W.S.M. et  al. 2023.  ‘Characterization  of Physicochemical, Biological, and Chemical Changes  Associated  with  Coconut  Milk Fermentation  and  Correlation  Revealed  by 1H  NMR-Based  Metabolomics’, Foods , 12(10), pp. 1–24. Available at:
https://doi.org/10.3390/foods12101971. Safitri,  Y.D. et  al. 2023.  ‘Pelatihan  Pembuatan Yoghurt sebagai Upaya Peningkatan Kesehatan Pencernaan Warga Desa Jabalsari  Tulungagung’,  5(3),  pp.  1187–
1192.
Sakul,  S. et  al. 2020.  ‘The  Effect  of  Different Starter  Cultures  on  the  Fermentation  of Yogurt  Added  with  Aqueous  Extract  of White Oyster Mushroom (Pleurotus
ostreatus)’, Jurnal  Ilmu  dan  Teknologi Hasil  Ternak ,  15(1),  pp.  46–51.  Available at:https://doi.org/10.21776/ub.jitek.2020.01 5.01.6. Sejak,  A. et  al. 2023.  ‘Jurnal  Pengabdian Masyarakat’, 1(1), pp. 58–69. Soccol,  C.R. et  al. 2010.  ‘The  potential  of probiotics:  A  review’, Food  Technology and Biotechnology , 48(4), pp. 413–434.
Suryani,  E.M.,  Jatmiko,  Y.D.  and  Mustafa,  I.
2023.  ‘Detection  of  Plantaricin-Encoding
Gene  and  Its  Partial  Purification  in Lactobacillus plantarum BP102’,
8(November),  pp.  233–247.  Available  at: https://doi.org/10.15575/biodjati.v8i2.2785 1.
Temesgen,  M.  2017.  ‘Yoghurt  Synersis  and gelation Effect of Application of Stabilizers on  Gelation  and  Synersis  in  Yoghurt’,
Research  gate ,  37(January  2015),  pp.  90–
103.
Vinayamohan,  P.G. et  al. 2023.  ‘Fermented Foods as a Potential Vehicle of Antimicrobial-Resistant Bacteria and
Genes’, Fermentation ,  9(7).  Available  at: https://doi.org/10.3390/fermentation907068 8.
Zhao,  Y. et  al. 2023  ‘Assessment  of autochthonous lactic acid bacteria as starter culture  for  improving  traditional  Chinese Dongbei  Suancai  fermentation’, Lwt , 178(1363),  p.  114615.  Available  at: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.114615.