## Poltekita: Jurnal Pengabdian Masyarakat
Volume 3 | Nomor 3 | Juli – September 2022 e-ISSN: 2722-5798 & p-ISSN: 2722-5801 DOI: 10.33860/pjpm.v3i3.1262 Website: http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/PJPM/
Layanan Pusat Pangan Serba Lima Ratus (Layangan Putus): Pemberdayaan Ibu Rumah Tangga Perum Griya Satria Brebes
Titi Rahmawati 1 , Hilda Kumala Wulandari 1 , Yunika Purwanti 2
1 Jurusan Akuntansi, Universitas Muhadi Setiabudi, Brebes, Indonesia
2 Jurusan Ilmu Teknologi Pangan, Universitas Muhadi Setiabudi, Brebes, Indonesia Email korespondensi: titirahmawati165@gmail.com

## Article history:
Received : 14-06-2022 Accepted: 13-07-2022 Published: 30-07-2022
Kata kunci sarapan sehat; kewirausahaan; ibu rumah tangga.

## Keywords:
healthy breakfast; entrepreneurship; housewives.

## ABSTRAK
Keahlian  pengolahan  pangan  merupakan  kemampuan  rata-rata  ibu  rumah tangga di Perumahan Griya Satria. Namun pengetahuan tentang nilai Angka Kecukupan  Gizi  (AKG)  masih  sangat  rendah.  Istilah  yang  penting  kenyang pada menu sarapannya masih menjadi kebiasaan setiap hari, kondisi tersebut juga  dipengaruhi  oleh  terbatasnya  jenis  dan  variasi  menu  sarapan  di lingkungan  sekitar  Perum  Griya  Satria.  Program  layangan  putus  bertujuan meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan  kewirausahaan  ramah lingkungan;  meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan  manajemen keuangan keluarga dan usaha dengan memanfaatkan aplikasi; meningkatkan pengetahuan dan keterampilan dalam pengolahan panganan sarapan yang sehat. Kegiatan abdimas dilaksanakan di Perum Griya Satria Brebes, Jawa Tengah.  Sebanyak  35  orang  terlibat  sebagai  peserta.  Bentuk  kegiatan  ini adalah  penyuluhan  dan  pelatihan  yang  terbagi  dalam  dua  tahap.  Metode penyuluhan  disampaikan  dalam  bentuk  ceramah  dan  diskusi  sedangkan pelatihan  dilakukan  dengan  praktik  pengolahan  pangan  di  laboratorium pangan. Hasil pre-test menunjukkan rerata skor sebanyak 63,84 dan terjadi peningkatan  skor post-test menjadi  85,25.  Hal  tersebut  menunjukkan peningkatan  skor  sebanyak  21,41  poin.  Pendampingan  dan  pelatihan pengolahan panganan sehat sangat penting bagi ketercukupan gizi terutama pada asupan sarapan.

## ABSTRACT
Food  processing  skills  are  the  ability  of  the  average  housewives  in  Griya Satria  Housing.  However,  knowledge  about  the  value  of  the  Nutritional Adequacy Rate (AKG) is still low. The term of satiety on the breakfast menu is still an everyday habit. This condition  influenced by the limited types and variations of breakfast menus in the environment around Perum Griya Satria. The  layangan  putus program  aimed  to  increase  the  knowledge  and appearance  of  environmentally  friendly  entrepreneurship;  increase knowledge and skills in family and business financial management by utilizing applications;  increase  knowledge  and  skills  in  the  processing  of  healthy breakfast  foods.  These  activities  carried  out  at  Perum  Griya  Satria  Brebes, Central Java. A total of 50 people were involved as participants. The form of this activity was counseling and training which  was divided into two stages. The counseling method was delivered in the form of lectures and discussions while the training was carried out with food processing practices in the food laboratory. The pretest results showed an average score of 63.84 and there was an increase in the post-test score to 85.25. This showed an increase in the score of 21.41 points. Assistance and training in healthy food processing is very important for nutritional adequacy, especially in breakfast intake.
© 2022  by the authors. Submitted for possible open access publication under the terms and conditions of the Creative Commons Attribution (CC BY SA) license ( https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ )

## PENDAHULUAN
Layangan putus adalah gagasan program kewirausahaan ramah lingkungan di bidang panganan yang merupakan inovasi layanan pusat pangan serba lima ratus. Ide tersebut muncul pertama kali dari pengalaman tim yang menemukan kejenuhan dalam menu sarapan dilingkungan tempat tinggalnya. Disisi lain, potensi pengolahan pangan ibu rumah tangga di Perumahan Griya Satria cukup baik namun belum ada kegiatan yang  dapat  menunjang  serta  secara  intensif  mendampingi  kelompok  non  produktif tersebut  menjadi  kelompok  ekonomi  yang  produktif  khususnya  pada  pengolahan panganan  sehat.  Sajian  aneka  panganan  yang  dimaksud  diolah  dengan  prinsip keamanan pangan dan memperhatikan Angka Kecukupan Gizi (AKG). Perwujudannya mengadopsi  sajian  nasi  kucing  yang  ekonomis  dan  porsi  yang  satuannya  dihitung dalam  kelipatan  Rp  500,-  (Lima  Ratus  Rupiah).  Konsep  yang  familier  dengan  tema yang  populer  diharapkan  dapat  meningkatkan  minat  keterlibatan  ibu  rumah  tangga dalam rangkaian kegiatan abdimas ini.
Perumahan Griya Satria berisi 99 rumah dan dihuni oleh 65 keluarga. Tiga puluh diantaranya  berstatus  sebagai  ibu  rumah  tangga  dan  35  lainnya  merupakan  ibu pekerja di lembaga pemerintahan ataupun non pemerintahan. Perumahan Griya Satria terletak di Kelurahan Pasar Batang Kecamatan Brebes yang merupakan wilayah padat penduduk.  Lokasi tersebut hanya berjarak 4,9 km dari Universitas Muhadi  Setiabudi dan  1,8  km  dari  alun-alun  Brebes  serta  500  m  dari  Kantor  Terpadu  Pemerintah Kabupaten  Brebes  serta  merupakan  akses  jalan  utama  menuju  Tol  Lingkar penghubung Brebes-Tegal.
Kegiatan ibu-ibu perumahan yang digelar secara rutin dilingkungan perumahan adalah arisan RT yang dilaksanakan setiap satu bulan sekali. Hasil sebaran kuesioner tahap awal menunjukkan bahwa pendidikan ibu rumah tangga di Perum Griya Satria berpendidikan SMA sebanyak 27 orang, Strata Satu sebanyak 35 orang, Strata Dua sebanyak 3 orang. Oleh sebab itu, pendidikan ibu rumah tangga rata -rata adalah SMA. Informasi yang kami dapatkan dari ibu Kasrinah  yang merupakan Ketua Paguyuban Perumahan  menjelaskan  ibu  rumah  tangga  di  Perum  Griya  Satria  belum  memiliki kegiatan yang dapat mewadahi potensi yang dimiliki dengan tingkat pendidikan yang mumpuni.
Keahlian dominan yang dimiliki adalah kemampuan memasak, membuat kue, dan  pengolahan  pangan  lainnya.  Kemampuan  tersebut  merupakan  potensi  yang memiliki nilai ekonomi dan merupakan kemampuan yang dapat mendukung peluang berwirausaha  namun  belum  dikembangkan  dengan  baik.  Upaya  pemberian penyuluhan  dan  pelatihan  pengolahan  pangan  dapat  meningkatkan  pengetahuan, keterampilan dan  minat para ibu dalam  mengembangkan produk pangan lokal yang dapat menjadi sumber ekonomi bagi keluarga ( Hapzah, Yudianti, & Nurbaya, 2022 ). Berdasarkan hasil analisis kuesioner awal menunjukkan bahwa 90% ibu rumah tangga  di  Perumahan  Griya  Satria  memiliki  motivasi  berwirausaha  dengan  keahlian yang  dimiliki  namun  tidak  tahu  bagaimana  cara  merealisasikannya.  Keahlian  dalam pengolahan  pangan  merupakan  kemampuan  rata-rata  ibu  rumah  tangga  di Perumahan Griya Satria. Namun tim menemukan ketidaktahuan rata-rata ibu rumah tangga tentang nilai AKG yang merupakan pengetahuan dasar  yang sangat penting bagi pemenuhan gizi harian khususnya kebiasaan sarapan sebagai modal kalori yang dibutuhkan  tubuh  untuk  dapat  beraktivitas  seharian  ( Fitriana,  2020 ).  Istilah  yang "penting kenyang" masih menjadi kebiasaan yang selalu dilakukan ibu rumah tangga di Perumahan Griya Satria untuk menu sarapannya, kondisi tersebut juga dipengaruhi oleh  terbatasnya  jenis  dan  variasi  menu  sarapan  yang  dijajakan  di  sekitar  wilayah Perumahan Griya Satria.
http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/PJPM
Hasil wawancara dan observasi tim selanjutnya kepada Ibu Ike selaku Ibu RT di Perumahan Griya Satria mengungkapkan bahwa pengetahuan dan kemampuan ibu rumah  tangga  di  Perum  Griya  Satria  belum  dibarengi  dengan  keterampilan  yang memadai  sehingga  kondisi  tersebut  membuat  sebagian  ibu  rumah  tangga  tidak memiliki kepercayaan diri untuk memaksimalkan potensi yang mereka miliki. Kondisi tersebut masih menjadi kendala dan keterbatasan yang dialami oleh ibu rumah tangga Perumahan Griya Satria Brebes  yang memiliki rata-rata perencanaan di tahun 2022 mencapai  kecukupan  finansial  sehingga  sangat  dibutuhkan  gerakan  pemberdayaan kewirausahaan  stimulus  yang  membina  gagasan,  konsep  dan  membimbing  pada tahapan realisasi keahlian ibu rumah tangga di Perumahan Griya Satria Brebes.
Motivasi  pada  kecukupan  finansial  di  tahun  2022  menjadi  peluang  dan tantangan tersendiri dalam mewujudkannya. Bagi ibu rumah tangga Perumahan Griya Satria,  hal  tersebut  tentu  berkaitan  erat  dengan  kesejahteraan  keluarga  kecil  yang dapat  dinilai  dengan  pengelolaan  manajemen  keuangan  yang  baik  sehingga  tim menemukan  permasalahan  selanjutnya  yang  mana  ibu  rumah  tangga  Perumahan Griya  Satria  belum  memiliki  keterampilan  manajemen  keuangan  keluarga  ataupun usaha yang dapat dikatakan baik.
Permasalahan  mitra  pada  program  abdimas  layangan  putus  diantaranya:  1) mitra belum memiliki pengetahuan tentang bagaimana merealisasikan kemampuannya  dalam  berwirausaha;  2)  mitra  belum  memiliki  pengetahuan  tentang pengolahan  pangan  yang  aman  dan  sehat;  3)  mitra  belum  memiliki  pengetahuan tentang  bagaimana  manajemen  keuangan  keluarga  dan  usaha  yang  baik;  4)  belum adanya  sosialisasi  dan  pelatihan  tentang  kewirausahaan,  pengolahan  pangan  dan manajemen keuangan yang baik. Analisis SWOT tentang permasalahan yang dihadapi sebagai berikut :
Gambar  ilustrasi  permasalahan  melalui  analisis  SWOT  akan  dijabarkan  lebih rinci pada poin-poin berikut :
a) Strength (Kekuatan).  IRT  di  Perum  Griya  Satria  berdasarkan  analisis  statistik deskripsi berada pada rentang usia produktif yaitu antara 30-35 tahun. Kondisi tersebut  merupakan  kekuatan  sekaligus  potensi  yang  sangat  baik  dan mempengaruhi  semangat  IRT  untuk  benar-benar  mewujudkan  hobi  menjadi peluang berwirausaha.
b) Weakness (kelemahan). Keterbatasan sumber pendanaan dan belum adanya sarana  dan  prasarana  penunjang  menjadi  salah  satu  faktor  utama  belum terealisasinya  semangat  berwirausaha  mitra.  Mitra  yang  tidak  pernah  terlibat aktif  di  dalam  kegiatan  berorganisasi  di  luar  lingkungan  perumahan  menjadi salah satu alasan mitra sangat berharap adanya sosialisasi dan pelatihan terkait
Gambar 1 Analisis SWOT permasalahan mitra
kewirausahaan  terutama  dibidang  pengolahan  panganan  sesuai  dengan kemampuan dasar yang dimilikinya.
c) Opportunity (Kesempatan). Sebaran kuesioner, hasil wawancara dan observasi tahap  awal  menemukan  bahwa  IRT  memiliki  motivasi  yang  tinggi  terkait kegiatan  berwirausaha.  Hal  tersebut  menjadi  impian  IRT  ditambah  motivasi pribadi di tahun 2022 untuk dapat memiliki kecukupan finansial yang lebih baik. Selain  kondisi  yang  telah  dijabarkan,  kesempatan  lain  seperti  lahan  untuk berwirausaha yang merupakan wilayah lingkungan Perum Griya Satria tersedia cukup luas dan berada pada jalur yang sangat strategis sehingga keberlanjutan usaha memiliki potensi yang cukup baik.
d) Threat (Tantangan).  Berstatus  sebagai  ibu  rumah  tangga  merupakan  zona nyaman yang menyita separuh waktu IRT maka pengembangan diri IRT Perum Griya Satria Brebes hampir belum pernah diadakan terkait kewirausahaan.
Tujuan  PKMS  ini  adalah:  1)  pelatihan  kewirausahaan  dengan  prinsip ecopreneur yaitu memanfaatkan sumber daya alam sekitar; 2) pelatihan manajemen keuangan keluarga dan usaha dengan memanfaatkan aplikasi buku mitra; 3) pelatihan pembuatan menu sarapan yang aman dan sehat berbahan dasar alami dan kemasan yang ramah lingkungan.

## METODE
Mitra  yang  menjadi  sasaran  dalam  Program  Kemitraan  Masyarakat  Stimulus (PKMS)  adalah  ibu  rumah  tangga  Perumahan  Griya  Satria  Brebes.  Kegiatan pengabdian kali ini dilakukan melalui  beberapa proses tahapan guna mencari solusi mengenai permasalahan mitra yang terjadi. Tahapan yang dimaksud adalah sebagai berikut :
Tahapan pelaksanaan abdimas dilalui dengan metode yang telah digambarkan sebelumnya dan dapat dirinci sebagai berikut :
Tahap Awal :
a. Survey lokasi b. Hadir dalam kegiatan arisan
c. Menyebar kuesioner pra penelitian
d. Wawancara e. Studi pustaka
Tahap Pelaksanaan :
a. Sosialisasi dan pelatihan ecopreneurship
b. Sosialisasi dan
pelatihan manajemen keuangan keluarga dan usaha dengan aplikasi buku mitra c. Sosialisasi dan pelatihan pengolahan pangan Tahap Evaluasi dan Monitoring: a. Pretest dan post test b. Menyusun laporan akhir
Gambar 2 Metode pelaksanaan abdimas Layangan Putus
http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/PJPM
1. Tahap Awal. Tahap ini merupakan tahap awal persiapan pelaksanaan kegiatan. Dalam tahap ini ada beberapa hal yang dilakukan yaitu :
a)  Survei  lokasi:  sebelum  kegiatan  dilaksanakan  tim  PKMS  melakukan  survei lokasi  dan  identifikasi  permasalahan  yang  dilakukan  dengan  menyebarkan kuesioner  melalui Google  Form sehingga  tim  PKMS  dapat  menganalisis kondisi  permasalahan  yang  dihadapi  mitra  dengan  mengedepankan  potensi yang dimiliki oleh mitra. Pembuatan proposal : Menyusun proposal untuk mitra dengan memaparkan gagasan dan solusi untuk mengatasi permasalahan yang dibutuhkan oleh mitra.
b)  Hadir  dalam  kegiatan  arisan:  kegiatan  arisan  merupakan  satu  -satunya kegiatan  berkumpulnya  IRT  di  Perum  Griya  Satria.  Pendekatan  yang  tim lakukan  adalah  diawali  dengan  datang  pada  kegiatan  tersebut  dan  mulai melakukan identifikasi kebutuhan dan permasalahan
c)   Menyebar kuesioner pra penelitian : identifikasi permasalahan secara empiris dirangkum  dan  dibuat  dalam  beberapa  pertanyaan  di  dalam  kuesioner sehingga  memudahkan  tim  pengabdi  untuk  menemukan  inti  dari  pemetaan permasalahan  yang  dihadapi  mitra.  Hasil  analisis  deskriptif  yang  telah dilakukan  sangat  membantu  pengabdi  menarik  kesimpulan  pada  analisis permasalahan mitra.
d)  Wawancara:  kegiatan  wawancara  dilakukan  kepada  beberapa  IRT  di  Perum Griya  Satria.  Salah  satunya  adalah  dengan  ibu  Kasrinah  selaku  Ketua Paguyuban  Perum  Griya  Satria.  Informasi  yang  diperoleh  dari  Ibu  Kasrinah adalah cerita tentang motivasi berwirausaha yang dimiliki oleh rata -rata IRT di Perum  Griya  Satria  namun  belum  ada  bentuk  sosialisasi  dan  pelatihan  yang mereka  dapatkan  sehingga  keterbatasan  tersebut  membuat  potensi  yang dimiliki  IRT  tidak  dapat  teraktualisasi  dengan  baik.  Wawancara  berlanjut dengan salah satu IRT yaitu Ibu Khoiru Nisa, Ibu Eka Silianti, dan Ibu Oktafani untuk  memastikan  bahwa  sosialisasi  dan  pelatihan  olahan  pangan  benar  - benar dibutuhkan oleh IRT di Perum Griya Satria Brebes;
e)  Studi  Pustaka:  hasil  analisis  permasalahan  yang  dilakukan  setelah  kegiatan survei lokasi, terlibat kegiatan IRT secara langsung, menyebar kuesioner dan wawancara  menghasilkan  sebuah  kesimpulan  awal  bahwa  sosialisasi  dan pelatihan  kewirausahaan,  manajemen  keuangan  dan  pengolahan  pangan sangat  dibutuhkan  oleh  IRT  Perum  Griya  Satria  sebagai  mitra  sasaran. Program PKMS Layangan Putus memperoleh antusiasme yang baik dari IRT, selain karena nama yang unik , mitra menilai kegiatan ini sebagai langkah awal aktualisasi  diri  yang  mereka  senangi  serta  merasa  tertantang  karena  praktik akan dilakukan di laboratorium teknik pangan Universitas Muhadi Setiabudi.
2. Tahap  Pelaksanaan. Program  pelaksanaan  Kemitraan  Masyarakat  Stimulus (PKMS) dilakukan dalam beberapa tahapan diantaranya Tahapan sosialisasi sesi I  telah  dilaksanakan  pada  21  Mei  2022  sebanyak  35  peserta  dan  tahap  II  telah dilakukan pada tanggal 11 Juni 2022 sebanyak 15 peserta di Laboratorium Pangan Universitas Muhadi Setiabudi:
a)  Tahap  pelatihan  kewirausahaan  dengan  prinsip  ecopreneur  dengan mendesign  tata  letak  dan  layout  pada  lokasi  penjualan  Layangan  Putus. Pelatihan kewirausahaan ini akan dipandu Ibu Titi Rahmawati, S.Sos., M.Si., sebagai  pakar  ahli  dibidang  ilmu  sosial  ekonomi  dalam  dua  sesi.  Pada  sesi pertama,  Ibu  Titi  akan  memaparkan  materi  kewirausahaan  dengan  prinsip ecopreneur ;  yaitu  memanfaatkan  sumber  daya  dilingkungan  sekitar  sebagai
http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/PJPM
potensi yang diolah dan dapat memiliki nilai tambah serta menambah wawasan ibu  rumah  tangga  tentang  membangun  kemandirian  finansial,  memperbaiki interaksi  dengan  lingkungan  dan  satu  sama  lain  sehingga  terbangun  kondisi mental  yang  sehat.  Selanjutnya,  sesi  kedua  merupakan  tahapan  pra peluncuran  produk  dengan  merencanakan  tata  letak  dan  layout  pada  lokasi penjualan Layangan Putus.
b)  Tahap  sosialisasi  dan  pelatihan  manajemen  keuangan  usaha  dan  keluarga menggunakan  bantuan  aplikasi  buku  mitra  dari  Bukalapak.  Sosialisasi  dan pelatihan  ini  akan  dipandu  Ibu  Hilda  Kumala Wulandari,  S.E.,  M.Si.,  sebagai pakar  ahli  dibidang  akuntansi  keuangan  dalam  satu  sesi.  Ibu  Hilda  akan mensosialisasikan  penggunaan  aplikasi  buku  mitra  sebagai  alat  bantu penulisan  transaksi  harian  dan  analisis  omset  penjualan  sehingga  keuangan usaha  tidak  bercampur  dengan  keuangan  keluarga  serta  pada  akhirnya membentuk kebiasaan manajemen keuangan yang baik.
c)  Tahap  pelatihan  pembuatan  aneka  jenis  panganan  sarapan  yang  aman  dan sehat dengan bahan baku lokal yang akan dipandu oleh Ibu Yunika Purwanti, S.TP.,  M.P.  dalam  dua  sesi  sebagai  pakar  ahli  dibidang  teknologi  pangan. Pada sesi pertama, Ibu Yunika akan memaparkan konsep pentingnya sarapan dengan syarat terpenuhinya Angka Kecukupan Gizi (AKG) dan memperkenalkan  prosedur  pengolahan  makanan  dengan  memanfaatkan sumber daya alam sekitar yang aman juga sehat. Sesi kedua, adalah pelatihan pengemasan  makanan  berbahan  dasar  daun  pisang  atau  daun  jati  dengan bentuk yang menarik dan mempertimbangkan sisi keamanan untuk panganan.
3.  Tahap  Evaluasi  dan  Monitoring.  Tahapan  evaluasi  ini  merupakan  kegiatan monitoring yang dilakukan semenjak tahap pelatihan dan praktik membuat produk, apakah terjadi kendala atau pertanyaan -pertanyaan yang timbul pada saat proses pengolahan  sampai  pada  penyajian  produk.  Kegiatan  ini  akan  didampingi  oleh mahasiswa  dari  Fakultas  Sains  dan  Teknik  yaitu  Lutfiyatun  Hasana;  maulana Ghibran, Sonia Febrilia, dan Adjizah dari Fakultas Ekonomi dan Bisnis. Evaluasi  dilakukan  dengan  memberikan  kuesioner  dan  menggali  lebih  dalam dengan  mengajukan  beberapa  pertanyaan  kepada  mitra  pelatihan  untuk mengetahui seberapa  jauh tingkat pemahaman peserta Program Kewirausahaan Stimulus  (PKMS)  dengan  menjawab  pertanyaan  diantaranya:  1)  tingkat pengetahuan  tentang  kewirausahaan  dengan  prinsip  ecopreneur,  manajemen keuangan keluarga dan usaha, dan pengolahan menu sarapan sehat dan aman; 2) peningkatan  keterampilan  pada  tentang  kewirausahaan  dengan  prinsip ecopreneur,  manajemen  keuangan  keluarga  dan  usaha,  dan  pengolahan  menu sarapan  sehat  dan  aman;  3)  tingkat  keberhasilan  pada  penerapan  tentang kewirausahaan  dengan  prinsip  ecopreneur,  manajemen  keuangan  keluarga  dan usaha,  dan  pengolahan  menu  sarapan  sehat  dan  aman;  4)  tingkat  motivasi berwirausaha,  motivasi  peningkatan  pendapatan,  dan  motivasi  pengajian  menu sarapan yang sehat dan aman untuk keluarga.
Dampak yang diharapkan setelah dilakukannya pelatihan adalah meningkatkan wawasan dan keterampilan mitra yaitu ibu rumah tangga Perumahan Griya Satria tentang memanfaatkan keahlian sebagai potensi berwirausaha. Terdapat 12 butir pertanyaan yang memiliki bobot skala 1-5 yang menjawab kondisi peserta sebelum mendapatkan program dan setelah mendapatkan program.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan  analisis  SWOT  terhadap  permasalahan  mitra  maka  solusi  yang dapat  ditawarkan  oleh  tim  adalah  sosialisasi  dan  pelatihan  pengolahan  panganan dalam program PKMS bertajuk Layanan Pusat Pangan serba Lima Ratus (Layangan Putus).  Program  Layangan  Putus  diharapkan  akan  meningkatkan  keterampilan pengolahan pangan bagi IRT Perum Griya Satria. Hasil pengolahan pangan tersebut selanjutnya diharapkan menjadi peluang kegiatan berwirausaha. Dari inisiasi kegiatan berwirausaha  ini  selanjutnya  dapat  menumbuhkan  efek  domino  yang  baik  dengan menciptakan  keterampilan  lainnya  yaitu  kebiasaan  manajerial  keuangan  baik  usaha dan  keluarga  yang  baik.  Sosialisasi  dan  pelatihan  ini  akan  dilaksanakan  di Laboratorium Teknik Pangan Fakultas Sains dan Teknik Universitas Muhadi Setiabudi, Brebes, Jawa Tengah. Tahapan sosialisasi sesi I telah dilaksanakan pada 21 Mei 2022 di Perumahan Griya Satria.
Bentuk  kegiatan  sosialisasi  tahap  I  merupakan  Teknik  hilirisasi  pengetahuan yang  dimulai  dengan  pemaparan  materi  kewirausahaan  Pendefinisian eco entrepreneurship merupakan  kemampuan  berpikir  kreatif  dan  inovatif  untuk menciptakan hal yang baru dan berbeda dengan memanfaatkan peluang yang ada di sekitar  lingkungan  dan  dijadikan  produk  yang  dapat  menghasilkan  keuntungan finansial  ( Yohamintin,  2019 ).  Kegiatan  wirausaha  yang  memperhatikan  kelestarian lingkungan  merupakan  upaya  pembangunan  yang  berkelanjutan  ( Gibbs  &  O’Neill, 2012 ).
Kondisi  lingkungan  Perumahan  Griya  Satria  Brebes  memiliki  keunggulan tersendiri yang mana 30% dari lahan huni rumah merupakan lahan kosong yang biasa disebut  sebagai open  space .  Memotivasi  kegiatan  wirausaha  juga  dapat mempengaruhi Kesehatan  mental yang mana terwujud dari upaya mengembangkan dan  memanfaatkan  segala  potensi,  bakat  dan  pembawaan  yang  ada  semaksimal mungkin sehingga membawa kepada kebahagiaan diri dan orang lain; serta terhindar dari gangguan dan penyakit jiwa ( Masturi & Utami, 2018 ).
Gambar 3 Tahap Sosialiasi Sesi I di Perumahan Griya Satria Brebes
http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/PJPM
Dengan demikian, interaksi lingkungan dan membangun hubungan satu sama lain  dalam  kegiatan  kewirausahaan  diharapkan  memberikan  dampak  positif  yang berkelanjutan  terhadap  ibu  rumah  tangga  di  Perumahan  Griya  Satria  Brebes. Pengembangan kewirausahaan di wilayah Perum Griya Satria sangat baik dinilai dari potensi  lokasi  yang  sangat  strategis  sehingga  jiwa  wirausahawan  akan  memberi dukungan baik secara emosional ataupun pendanaan dalam merealisasikan gagasan usahanya menjadi kenyataan ( Ratten, 2020 ).
Istilah  kewirausahaan  merupakan  seseorang  yang  dikenal  dapat  menangkap peluang dan potensi dilingkungannya sehingga perubahan  menjadi semangat positif dan  inovatif  ( Yang  &  Andersson,  2018 ). Labelling mencari  keuntungan  bukan  dasar hadirnya  semangat  kewirausahaan  namun  justru  melahirkan  banyak  karakter  positif seperti mental yang kuat, kemandirian, kontrol internal yang kuat, dan pandai dalam menyelesaikan masalah ( Fu, Okumus, Wu, & Köseoglu, 2019 ). Oleh sebab itu, peran kewirausahaan diharapkan kewirausahaan dapat membawa dampak positif baik bagi individu  ataupun  lingkungan  sehingga  terbentuk  ekosistem  kewirausahaan  yang memiliki klusterisasi wilayah, aktif terlibat, memiliki struktur hubungan yang kompleks ( Fu  et  al.,  2019 ).  Kewirausahaan  dalam  Pendidikan  dapat  dilakukan  dengan  tiga pendekatan  yaitu  mengajar  kewirausahaan,  mengajar  untuk  kewirausahaan,  dan mengajar dengan kewirausahaan ( Robertson & Grant, 2016 ).
Pemaparan  materi  selanjutnya  merupakan  teknik  hilirisasi  pengetahuan manajemen  keuangan  keluarga  dan  usaha.  Pemanfaatan  aplikasi  digital  dalam kehidupan  sehari-hari  merupakan  kebiasaan  baru  yang  sudah  banyak  dipraktikkan oleh sebagian orang. Jenis dan sumbernya beragam dan terkoneksi dengan android. Pelatihan  tahap  I  pada  manajemen  keuangan  usaha  dan  keluarga  akan  dilakukan dengan  edukasi  pembuatan  laporan  keuangan  meliputi  penulisan  transaksi, penggolongan  transaksi  hingga  pembuatan  laporan  keuangan  ( Ekasari,  Martah, Wiranata, Istiqomah, & Melandari, 2021 ).
Aplikasi sederhana yang akan diterapkan adalah Buku Mitra yang digagas oleh Bukalapak.  Pemanfaatan  aplikasi  digital  dalam  manajemen  keuangan  usaha mempermudah  akses  informasi  tentang  transaksi  harian  dan  menganalisis  laporan keuangan dengan waktu yang singkat, cepat dan mudah. Kondisi tersebut mengingat mitra yang merupakan ibu muda di perumahan Griya Satria Brebes pada rentang usia 25 tahun sampai 35 tahun sebanyak 60% sehingga penggunaan aplikasi android akan lebih  familier.  Keutamaan  pencatatan  pada  kegiatan  usaha  adalah  informasi  yang membantu  pelaku  usaha  untuk  membuat  keputusan  yang  tepat  dengan mempertimbangkan  nilai  pada  laba/rugi  sehingga  diharapkan  kegiatan  usaha  dapat berjalan dan berkembang sesuai dengan tujuan para pelaku usaha.
Manajemen keuangan usaha bagi keluarga memiliki peran yang sangat penting, banyak  perusahaan  kecil  yang  mengalami  kegagalan  karena  kurang  memahami manajemen  keuangan  dan  pembelanjaan  ( Sugiarti,  2020 ).  Kondisi  tersebut  juga berlaku bagi keuangan keluarga yaitu melalui tahap perencanaan, implementasi dan evaluasi ( Siregar, 2020 ). Melalui pengelolaan yang baik, maka uang yang terbatas pun dapat  dikendalikan  penggunaannya  sehingga  akan  membawa  kesejahteraan  bagi keluarga  misalnya  dengan  dukungan  penerapan  teknologi  ( Febriyantoro,  Harris, Sundiman,  Pradana,  &  Lestari,  2019 ).  Motivasi  peningkatan  kesejahteraan  di  level keluarga  adalah  munculnya  motivasi  menambah  pendapatan  guna  membantu ekonomi  keluarga    terutama  dalam  memenuhi  kebutuhan  sehari  -hari  ( Elmiyanti, 2021 ).
Pemaparan  materi  terakhir  adalah  Teknik  hilirisasi  pengetahuan  pengolahan pangan  Kegiatan  pelatihan  pembuatan  aneka  jenis  panganan  diawali  dengan
pelatihan  tahap  I  yaitu  memperkenalkan  bahan  dasar  pembuatan  pangan  sebagai pemanfaatan  sumber  daya  alam  yang  memiliki  nilai  kecukupan  gizi  pada  konsumsi sarapan  di  pagi  hari.  Porsi  dan  jenis  makanan  yang  dikonsumsi  sebaiknya memperhatikan Angka Kecukupan Gizi (AKG) dan menghindari fenomena mal nutrisi yaitu  potensi  kekurangan  gizi  yang  diistilahkan  sebagai  Kurang  Energi  Kalori  (KEK) ( Azizah & Adriani, 2018 ). Urgensi sarapan bagi manusia dewasa dan balita memiliki nilai  kecukupan  gizi  yang  sangat  penting,  manfaat  pemenuhan  gizi  sarapan diantaranya  memberikan  energi  lebih,  menyegarkan  otak,  menjaga  konsentrasi, mencegah penyakit maag, menambah nutrisi bagi tubuh, membantu melindungi tubuh dari penyakit. Dengan demikian, mengonsumsi panganan yang mana akan melindungi tubuh  dari  bahan  yang  tidak  aman  dan  dapat  membahayakan  kesehatan  dan  jiwa ( Lestari, 2020 ).
Sarapan merupakan salah satu perilaku untuk mewujudkan gizi seimbang, hal tersebut  merupakan  momentum  yang  sangat  baik  sehingga  terciptanya  kebiasaan sarapan  sehat  ( Suraya  et  al.,  2019 ).  Sedangkan  yang  dimaksud  panganan  sehat adalah pangan yang mengandung zat yang diperlukan oleh tubuh seperti karbohidrat, protein, lemak, mineral dan vitamin dan terhindar dari bahan dasar yang berbahaya bagi tubuh seperti formalin  dan boraks ( Puspadewi & Briawan, 2015 ). Dampak baik sarapan jangka Panjang adalah mencegah obesitas ( Hardinsyah & Aries, 2016 ). Oleh sebab itu, kebaikan sarapan bahkan memperkuat kinerja kognitif dan akademik anak disekolah  ( Galioto  &  Spitznagel,  2016 ).  Bukan  hanya  kandungan,  selanjutnya memastikan  kemasan  makanan  berbahan  dasar  alami  dengan  unsur  khusus  yang tidak  dimiliki  kemasan  modern  merupakan  langkah  yang  dapat  memastikan  bahwa kandungan baik di dalam makanan tetap terjaga ( Andrean, Sucipta, & Kencana, 2017 ). Bentuk kegiatan sosialisasi pada tahap II telah dilakukan pada tanggal 11 Juni 2022  di  Laboratorium  Pangan  Universitas  Muhadi  Setiabudi.  Kegiatan  fokus  pada praktik  pengolahan  pangan  secara  langsung.  Namun  sebelum  kegiatan  praktik dilakukan terlebih dahulu diadakan pemaparan sesi II terkait materi lanjutan pada sesi I  yaitu  tentang  keterampilan  kewirausahaan  ramah  lingkungan,  uji  coba  penerapan buku mitra sebagai pencatatan keuangan keluarga dan usaha, dan memahami jumlah takaran gizi bagi asupan sarapan dengan menu layangan putus. Adapun dokumentasi praktik memasak pada laboratorium pangan UMUS adalah sebagai berikut:
Pelatihan sesi II fokus pada keterampilan dan kesiapterapan program kemitraan masyarakat  stimulus  yang  mana  selain  membahas  ketiga  aspek  yang  merupakan permasalahan mitra seperti pembahasan lokasi strategis wirausaha dan langkah awal wirausaha; praktik penggunaan aplikasi buku mitra; serta menghitung nilai kalori dan
Gambar 4 Pelatihan Sesi II PKMS Layangan Putus
http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/PJPM
gizi pada menu sarapan. Pelatihan menghadirkan Bapak Yan El Rizal Unzilatirrizqi D dalam  bahasan food  safety (keamanan  pangan)  sehingga  diharapkan  pengetahuan ibu -ibu rumah tangga di Perum Griya Satria sebagai target sasaran program holistik tentang  pengolahan  pangan  dari  hulu  ke  hilir  menjadi  holistik.  Adapun leaflet pelaksanaan kegiatan dan menu yang dipraktikkan dalam kegiatan sesi II adalah :
Gambar 5. Leaflet Kegiatan PKMS Layangan Putus 2022
Salah  satu  alat  bantu  yang  tim  gunakan  untuk  menarik  minat  ibu-ibu  Perum Griya Satria dan membuat pelatihan menjadi lebih efektif adalah menggunakan leaflet kegiatan. Setelah tahap I dan tahap II dilaksanakan maka langkah terakhir yang tim lakukan  adalah  memberikan post-test kepada  peserta.  Hasil  evaluasi  pada  tahapan post test menunjukkan terjadinya peningkatan rerata skor pengetahuan menjadi 85,25. Ilustrasi  peningkatan  pengetahuan  yang  diukur  melalui pre-test dan post-test pada kegiatan pelatihan sesi I dan pelatihan sesi II dapat digambarkan sebagai berikut:
Gambar 6. Grafik rerata skor pengetahuan Pelatihan Sesi I dan Pelatihan Sesi II
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 sesi I SESI I SESI II
http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/PJPM
Penyampaian materi dilakukan dengan metode ceramah dan praktik langsung sehingga selisih peningkatan pengetahuan pada sesi I dan sesi II berada pada skor 21,41  sehingga  efektivitas  capaian  program  diharapkan  memperoleh  posisi  yang cukup baik bagi Ibu Rumah Tangga di Perum Griya Satria.

## SIMPULAN DAN SARAN
Kegiatan pengabdian masyarakat ini berhasil meningkatkan pengetahuan dan keterampilan  ibu  rumah  tangga  Perum  Griya  Satria  dalam  memahami  konsep kewirausahaan  ramah  lingkungan,  manajemen  keuangan  keluarga  dan  usaha,  dan pengolahan  pangan  yang  memperhatikan  AKG  serta  keamanan  pengolahannya. Kesimpulan hasil evaluasi yang diperoleh dari pre-test dan post-test dalam kegiatan pelatihan sesi I dan sesi II menunjukkan rerata skor sebanyak 63,84 pada pre-test dan meningkat pada skor 85,25. Kondisi tersebut menggambarkan terjadinya peningkatan sebanyak 21,41. Pendampingan pada kesiapterapan pengetahuan dan keterampilan pada program ini selanjutnya sangat baik dilakukan untuk memastikan keberlanjutan program  pelatihan  pengolahan  pangan  sebagai  stimulus  kegiatan  kewirausahaan ramah lingkungan yang memperhatikan aspek kesehatan dan keselamatan.

## DAFTAR PUSTAKA
Andrean,  R.  A.,  Sucipta,  N.,  &  Kencana,  P.  K.  D.  (2017).  Desain  Kemasan  dari  Anyaman Bambu  dan  Pengaruh  Terhadap  Bobot  ,  Tekstur  ,  dan  Warna  Jaje  Gambir  Packaging Design ( Secondary ) of woven bamboo and its Effect on Jaje Gambir characteristics . BETA (Biosistem dan Teknik
Pertanian) , 5 (1), 171 –180. https://ojs.unud.ac.id/index.php/beta/article/view/28488/bignez.html
Azizah, A., & Adriani, M. (2018). Tingkat Kecukupan Energi Protein Pada Ibu Hamil Trimester Pertama  Dan  Kejadian  Kekurangan  Energi  Kronis. Media  Gizi  Indonesia , 12 (1),  21. https://e-journal.unair.ac.id/MGI/article/view/3224
Ekasari,  R.,  Martah,  V.,  Wiranata,  A.,  Istiqomah,  I.,  &  Melandari,  M.  (2021).  Penyuluhan Pembuatan  Laporan  Keuangan  Usaha  Mikro  Kecil  Dan  Menengah. Jurnal  Abdimas Berdaya : Jurnal Pembelajaran, Pemberdayaan dan Pengabdian Masyarakat , 4 (01), 24. https://pemas.unisla.ac.id/index.php/JAB/article/view/85
Elmiyanti, E. (2021). Peran Ibu Rumah Tangga Dalam Meningkatkan Pendapatan Keluarga Melalui Usaha Kecil Penjualan Kue Tradisional. 1 –7. IAIN Palopo. http://repository.iainpalopo.ac.id/3707/1/ELMIYANTI.pdf
Febriyantoro, M. T., Harris, I., Sundiman, D., Pradana, M. R., & Lestari, E. (2019). Pelatihan Kewirausahaan dan Peningkatan Kualitas Manajemen dan Tata Kelola Keuangan Bagi Pelaku  UMKM  di  Lingkungan  PKK  Tiban  Global  Batam. Jurnal  Abdimas  BSI:  Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 2 (2), 271 –279.
https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/abdimas/article/view/5981
Fitriana, T. A. (2020). Hubungan Kebiasaan Sarapan Dengan Status Gizi pada Anak usia 5 – 18  Tahun :  A  Narative  Review,  1–21.    Universitas  Muhammadiyah  Semarang. http://eprints.ums.ac.id/88270/1/NASKAH%20PUBLIKASI.pdf
Fu,  H.,  Okumus,  F.,  Wu,  K.,  &  Köseoglu,  M.  A.  (2019).  The  entrepreneurship  research  in hospitality and tourism. International Journal of Hospitality Management , 78 (May 2018),
1 –12. https://fardapaper.ir/mohavaha/uploads/2019/01/Fardapaper-The- entrepreneurship-research-in-hospitality-and-tourism.pdf
Galioto, R., & Spitznagel, M. B. (2016). The effects of breakfast and breakfast composition on cognition in adults. Advances in Nutrition , 7 (3), 576-589. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27184286/
http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/PJPM
Gibbs,  D.,  &  O’Neill,  K.  (2012). Green  Entrepreneurship:  Building  a  Green  Economy? – Evidence  from  the  UK . Contemporary  Issues  in  Entrepreneurship  Research (Vol.  2). Emerald Group Publishing Ltd. https://www.emerald.com/insight/content/doi/10.1108/S2040-
7246(2012)0000002008/full/html
Hapzah, Yudianti, & Nurbaya. (2022). Pemberdayaan Keluarga Melalui Wirausaha Bidang Gizi dengan  Memanfaatkan  Daun  Kelor  sebagai  Pangan  Lokal. Jurnal  Masyarakat  Mandiri (JMM) , 6 (1), 582 –589. Retrieved from
http://journal.ummat.ac.id/index.php/jmm/article/view/6537
Hardinsyah, H., & Aries, M. (2016). Jenis Pangan Sarapan Dan Perannya Dalam Asupan Gizi Harian  Anak  Usia  6 —12  Tahun  Di  Indonesia. Jurnal  Gizi  dan  Pangan , 7 (2),  89. https://journal.ipb.ac.id/index.php/jgizipangan/article/view/12370
Lestari,  T.  R.  P.  (2020).  Keamanan  Pangan  Sebagai  Salah  Satu  Upaya  Perlindungan  Hak Masyarakat Sebagai Konsumen. Aspirasi: Jurnal Masalah-masalah Sosial , 11 (1), 57 –72. https://jurnal.dpr.go.id/index.php/aspirasi/article/view/1523
Masturi,  A.,  &  Utami,  A.  D.  (2018).  Kecerdasan  Komunikasi  dan  Kesehatan  Mental. Jurnal Kajian Dakwah dan Kemasyarakatan , 22 (2), 107 –122. https://journal.uinjkt.ac.id/index.php/dakwah/article/view/12063
Puspadewi, R. H., & Briawan, D. (2015). Persepsi Tentang Pangan Sehat, Alasan Pemilihan Pangan Dan Kebiasaan Makan Sehat Pada Mahasiswa. Jurnal Gizi dan Pangan , 9 (3), 211 –218. https://journal.ipb.ac.id/index.php/jgizipangan/article/view/9089
Ratten, V. (2020). Tourism entrepreneurship research: a perspective article. Tourism Review , 75 (1), 122 –125. https://www.emerald.com/insight/content/doi/10.1108/TR-06-2019- 0204/full/html
Robertson,  D.  W.,  &  Grant,  P.  R.  (2016).  Immigrant  entrepreneurship  from  a  social psychological  perspective. Journal  of  Applied  Social  Psychology , 46 (7),  394 –409. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/jasp.12369
Siregar,  B.  G.  (2020).  Ibu  Rumah  Tangga  Dalam  Manajemen  Keuangan  Keluarga. Jurnal Kajian  Gender  dan  Anak , 3 (1),  16 –32.  IAIN  Padang  Sidempuan. http://jurnal.iain- padangsidimpuan.ac.id/index.php/JurnalGender/article/view/2825
Sugiarti.  (2020).  Penerapan  Tata Kelola  Keuangan  pada Pelaku Usaha di Kelurahan  Jimus Kecamatan Polanharjo Kabupaten Klaten. Jurnal Budimas , 02 (2), 69 –75. https://jurnal.stie-aas.ac.id/index.php/JAIM/article/view/69%20-%2075
Suraya, S., Apriyani, S. S., Larasaty, D., Indraswari, D., Lusiana, E., & Anna, G. T.  (2019).
“Sarapan  Yuks”  Pentingnya  Sarapan  Pagi  Bagi  Anak-Anak. Jurnal  Bakti  Masyarakat Indonesia , 2 (1),
201 –207.
https://journal.untar.ac.id/index.php/baktimas/article/download/4350/2633
Yang,  X.,  &  Andersson,  D.  E.  (2018).  Spatial  aspects  of  entrepreneurship  and  innovation.
Annals  of  Regional  Science , 61 (3),  457 –462.  Springer  Berlin  Heidelberg. https://link.springer.com/article/10.1007/s00168-018-0888-z
Yohamintin, Y. (2019). Pengembangan Ecopreneur pada Ibu-Ibu PKK di Perumahan Mustika Karang Satria Melalui Pelatihan Budidaya Tanaman Sayur Hias Organik. Jurnal Abdimas BSI. 2 (1), 40 –48. https://ejournal.bsi.ac.id/ejurnal/index.php/abdimas/article/view/4987