## PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat
Volume 8, Issue 5, Pages 789 – 796 September 2023 e-ISSN: 2654-4385 p-ISSN: 2502-6828 https://journal.umpr.ac.id/index.php/pengabdianmu/article/view/5063 DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v8i5.5063
How to cite: Mahmudah, R., Dewi, D. C., & Maimunah, S. (2023). Pemberdayaan Masyarakat Desa Gadingkulon Dau Kabupaten Malang melalui Pelatihan Pembuatan Kefir untuk Meningkatkan Nilai Ekonomis Susu Sapi. PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat , 8 (5), 789-796. https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v8i5.5063

## PENDAHULUAN
Semenjak dilaporkan temuan virus COVID-19 pada Desember tahun 2019 lalu, jumlah manusia yang terinfeksi COVID-19 semakin  meningkat  meskipun  mengalami  penurunan  setelah  dilakukan  sosialisasi  dan  pelaksanaan  vaksin.  Efek

## Pemberdayaan Masyarakat Desa Gadingkulon Dau Kabupaten Malang melalui Pelatihan Pembuatan Kefir untuk Meningkatkan Nilai Ekonomis Susu Sapi
Community Empowerment in Gadingkulon Dau Village, Malang Regency through Kefir Making Training to Increase the Economic Value of Cow's Milk
Rif’atul Mahmudah 1*
Diana Chandra Dewi 1 Siti Maimunah 2 1 Department of Chemistry,
Universitas  Islam  Negeri  Maulana Malik  Ibrahim,  Malang,  East  Java, Indonesia 2 Department of Pharmacy,
Universitas  Islam  Negeri  Maulana Malik  Ibrahim,  Malang,  East  Java, Indonesia
email: rifatul@kim.uin-malang.ac.id
Kata Kunci
Halal Kefir
Susu sapi Keywords : Halal Kefir
Cow ’ s milk
Received : May 2023 Accepted : July 2023
Published : September 2023

## Abstrak
Desa  Gadingkulon  Kecamatan  Dau  kabupaten  Malang  merupakan  salah satu desa penghasil susu sapi yang cukup produktif. Untuk meningkatkan nilai ekonomis susu sapi maka salah satu cara pengolahannya adalah dibuat menjadi kefir. Kefir merupakan minuman hasil fermentasi dari susu sapi menggunakan  biji  kefir  yang  memiliki  manfaat  sebagai  probiotik  yang diperlukan  untuk  menjaga  imunitas  tubuh  terutama  di  masa  pandemi. Pelatihan pembuatan kefir susu sapi pada kelompok peternak susu sapi di desa  Gadingkulon  mampu  memberikan  alternatif  lain  pengolahan  susu sapi menghasilkan suatu produk probiotik yang halal untuk meningkatkan imunitas masyarakat di masa pandemi sekaligus meningkatkan nilai jual susu sapi yang berpotensi menambah income peternak susu sapi. Kegiatan pemberdayaan  ini  dilakukan  dengan  metode  observasi  dan  pelatihan dengan  sasaran  Ibu  -  ibu  PKK  di  Desa  Gadingkulon.  Hasil  informasi menyatakan  peserta  kegiatan  belum  mengenal  istilah  dan  manfaat  kefir sebagai  minuman  probiotik  yang  bermanfaat  untuk  meningkatkan imunitas  tubuh.    Hasil  pemberdayaan  masyarakat  menunjukkan  bahwa peserta mampu memahami dan mempraktekkan cara pembuatan kefir susu sapi, mengemas secara aseptik sampai dengan membentuk komunitas kefir di lingkungan desa Gadingkulon.

## Abstract
Gadingkulon  Village,  Dau  District,  Malang  Regency,  is  one  of  the  villages producing cow's milk, which is quite productive. To increase the economic value of cow's milk, one way of processing it is to make it into kefir. Kefir is a fermented drink  made  from  cow's  milk  using  kefir  seeds,  which  has  the  benefit  of  being  a probiotic that is needed to maintain body immunity, especially during a pandemic. Training  on  making  cow's  milk  kefir  for  a  group  of  cow's  milk  farmers  in Gadingkulon village can provide another alternative for processing cow's milk to produce a halal probiotic product to increase people's immunity during a pandemic while at  the same time  increasing  the selling  value of  cow's  milk  which  has the potential to increase the income of cow's milk farmers. This empowerment activity was carried out using the observation and training method with the target of PKK women  in  Gadingkulon  Village. The information  results stated  that  the activity participants needed to become more familiar with the terms and benefits of kefir as a  probiotic  drink,  which  helps  increase  body  immunity.  The  results  of  the community  empowerment  showed  that  the  participants  could  understand  and practice  how  to  make  cow's  milk  kefir,  pack  it  aseptically,  and  form  a  kefir community in the Gadingkulon village.
©  2023  Rif'atul  Mahmudah,  Diana  Chandra  Dewi,  Siti  Maimunah.  Published  by Institute  for  Research  and Community Services Universitas Muhammadiyah Palangkaraya . This is Open Access article under the CC-BY- SA License ( http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ ). DOI:
https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v8i5.5 063
pandemic  akan  penderita  COVID-19  di  Indonesia  pertama  kali  dilaporkan  pada  Maret  2020  (Aqmarina et  al .,  2022). Meningkatkan daya tahan tubuh/imunitas masyarakat menjadi hal yang penting untuk dilakukan baik saat pandemi COVID-19 maupun tidak. Dampak yang terasa oleh masyarakat Kecamatan Dau Kabupaten Malang sampai saat ini adalah  aspek  ekonomi  karena  berkurangnya  pendapatan  keluarga  akibat  PHK  dan  penurunan  omzet  penjualan masyarakat yang berprofesi sebagai petani dan peternak juga terkena imbas meskipun tidak besar karena penurunan daya beli masyarakat.
Kecamatan Dau Kabupaten Malang merupakan salah satu penghasil susu sapi yang cukup banyak dimana salah satu desa penghasil susu sapi yang besar adalah desa Gadingkulon. Desa Gadingkulon mempunyai luas 453 km 2 dengan jumlah penduduk 3676 jiwa dan terbagi menjadi 3 dusun yaitu dusun Krajan, Sempu dan Princi. Hasil survey dan wawancara kami dengan kepala desa Gading kulon menyatakan selain pertanian, yang menonjol dari Desa Gading kulon adalah peternakan sapi perah dimana dusun yang menghasilkan susu sapi paling banyak adalah dusun Princi dengan mencapai 1 ton L per hari yang dihimpun oleh KUD Desa Gadingkulon Dau. Peternak sapi perah menyetorkan hasil perahannya ke KUD  Desa  Gadingkulon,  dimana  pernah  berjaya  pada  tahun  2007.  Kemudian  KUD  ini  mengalami  masa  awal keterpurukan pada tahun 2010 dan 5 tahun berikutnya KUD Desa Gadingkulon mengalami kebangkrutan dan berimbas pada perekonomian desa, terutama para peternak sapi perah. Kemudian KUD dari lain desa, yaitu KUD Batu dan KUD Selorejo mengambil hasil perahan susu sapi yang ada di Dusun Princi untuk dikirim langsung ke perusahaan susu yaitu Nestle  dan  Greenfield  dengan  bantuan  pengepul  yang  sudah  ditetapkan  di  Desa  Gadingkulon  tersebut.  Pendapatan peternak sapi perah hanya bergantung dari penjualan dari susu segar saja, dimana harga susu didasarkan pada kualitas standar yang ditetapkan oleh perusahaan susu.
Kondisi ini yang memunculkan ide untuk memberikan pelatihan pengolahan susu sapi menjadi produk yang mempunyai masa simpan lebih lama, mempunyai manfaat lebih dan harga jual lebih tinggi yaitu kefir. Kefir adalah produk susu fermentasi kompleks yang dibuat melalui fermentasi simbiotik susu oleh bakteri asam laktat dan ragi (Bourrie et al ., 2016). Kefir diperoleh melalui proses fermentasi susu pasteurisasi menggunakan starter berupa butir atau biji kefir yaitu butiran- butiran dari kumpulan bakteri, antara lain Lactobacilli , Streptococcus sp., Leuconostoc spp., dan beberapa jenis khamir/ragi nonpatogen (Gul et al ., 2015; Çon & Dertli, 2017). Biji kefir telah dilaporkan sumber protein, vitamin, mineral, lemak, abu yang baik dengan kandungan protein (34,3%), lemak (4,4%), abu (12,1%), mukopolisakarida (45,7%), vitamin B dan K, kalsium, fosfor dan magnesium. Semua jenis susu bisa digunakan seperti susu sapi pasteurisasi, susu skim, susu kerbau, susu unta, susu domba dan juga susu kambing dimana susu sapi adalah contoh yang paling umum untuk produksi kefir (Rosa et al ., 2017). Biji kefir yang digunakan untuk pembuatan kefir juga dipastikan ditumbuhkan dapat media halal sehingga produk susu kefir yang dihasilkan juga halal.
Kefir  sendiri  sebenarnya  hampir  mirip  dengan  yoghurt  atau  minuman  probiotik  susu  fermentasi.  Proses  fermentasi menghasilkan komponen dalam kefir yaitu asam asetat, asam laktat, CO 2 , alkohol (etil alkohol) dan senyawa aromatik. Itu memberikan karakteristik organoleptik unik kefir yaitu bersoda, rasa asam dan menyegarkan (Machado et al ., 2013). Kefir juga kaya kandungan vitamin seperti A, B, C, dan K, juga berbagai jenis asam amino dan mineral. Kefir menjadi probiotik kompleks, yang merupakan kombinasi dari bakteri non-patogen terutama Lactobacillus sp. dan ragi (Alves et al ., 2021). Harga jual kefir juga jauh lebih tinggi daripada susu sapi sehingga pengolahan kefir bisa meningkatkan nilai ekonomis susu sapi. Kefir mengandung lebih banyak mikroba dibanding yogurt sehingga secara alamiah manfaat kefir jauh lebih baik daripada yoghurt.
Studi  ilmiah  menunjukkan  kefir  telah  terbukti  mengandung  berbagai  khasiat  seperti  probiotik,  antimikroba, antikarsinogenik, antialergi, antioksidan, antihipertensi, dan meningkatkan oleransi laktosa pada manusia (Guzel-Seydim et al ., 2011). Ditinjau dari kandungan gizi minuman ini hampir sama dengan susu asalnya kecuali pada laktosanya agak rendah. Bakteri Asam Laktat (BAL) adalah salah satu probiotik diperlukan untuk menjaga imunitas tubuh terutama di masa pandemik. Probiotik merupakan mikrorganisme hidup yang dapat memberikan efek baik bagi tubuh inangnya dan direkomendasikan  oleh  ahli  nutrisi  untuk  pengobatan  dan  peningkatan  kekebalan  tubuh  sehingga  dapat  mencegah penyakit. Fermentasi susu menjadi kefir juga menghasilkan senyawa metabolit yaitu eksopolisakarida dan peptida bioaktif
yang akan menstimulasi sistem kekebalan tubuh. Beberapa efek kesehatan yang dapat diperoleh dari bakteri asam laktat sebagai probiotik antara lain dapat memperbaiki daya cerna laktosa, mengendalikan jumlah bakteri patogen dalam usus, meningkatkan daya tahan alami terhadap infeksi dalam usus dan lain-lain (Azizi et al ., 2021).
Komposisi fisikokimia dan mikroba kefir yang diperoleh dari susu fermentasi dipengaruhi oleh jenis susu, grain, rasio susu, waktu, suhu fermentasi, dan kondisi penyimpanan (Alves et al ., 2021). Untuk mencukupi probiotik dari kefir, cukup mengkonsumsi 30 mL susu kefir yang setara dengan 30 miliar CFU ( Colony per Unit ). Kefir dapat dikonsumsi langsung ataupun dicampur dengan air untuk mengurangi rasa asam. Konsumsi susu fermentasi ini telah dikaitkan dengan berbagai manfaat kesehatan tidak hanya terkait dengan mikrofloranya, tetapi juga karena adanya beberapa produk metabolisme sebagai asam organik (Prado et al ., 2015).
Beberapa prinsip produksi kefir yang memenuhi kaidah halal dan thayyib adalah sebagai berikut:
1. Bahan baku susu segar dan kefir merupakan bahan yang halal dan tidak terkontaminasi najis;
2. Alat dan wadah yang digunakan harus steril/aseptik dan dipastikan suci;
3. Proses pembuatan dan pembuatan tidak memerlukan bahan tambahan lain dan dipastikan tertutup; dan
4. Setelah panen, kefir dapat langsung dikonsumsi secara langsung dan dapat pula ditambahkan dengan gula atau sirup yang halal.
Secara ekonomis, harga kefir juga lebih mahal daripada susu. Dikutip dari beberapa marketplace 1 L susu kefir rata rata harganya Rp. 50.000, whey kefir Rp. 40.000/L sedangkan curf kefir lebih mahal mencapai Rp. 100.000/kg. Produk-produk kefir juga semakin banyak dicari oleh konsumen sebagai sumber probiotik alami yang diandalkan untuk meningkatkan imunitas  tubuh.  Sasaran  yang  strategis  dalam  kegiatan  ini  adalah  peternak  susu  sapi  desa  Gadingkulon  yang bersinggungan  langsung  dengan  produk  susu  sapi.  Kelompok  peternak  yang  telah  mendapatkan  penyuluhan  dan pelatihan pembuatan probiotik kefir dapat menyebarluaskan hasil penyuluhan dan pelatihan kepada masyarakat lain di lingkungan desa Gadingkulon sehingga tercipta desa yang tangguh baik dari sisi kesehatan maupun ekonomi. Kelompok peternak susu sapi desa Gadingkulon mendapatkan wawasan baru yaitu penyuluhan dan pelatihan pembuatan kefir halal yang  mempunyai  manfaat  meningkatkan  imunitas  sekaligus  bernilai  jual  tinggi.  Menurut  kepala  desa  Gadingkulon, pelatihan kefir belum pernah dilakukan di desa Gadingkulon Dau sehingga pelatihan ini diharapkan mampu untuk menghasilkan suatu produk probiotik yang murah, aman dan halal untuk meningkatkan imunitas masyarakat di masa pandemi sekaligus meningkatkan nilai jual susu sapi yang berpotensi menambah income peternak susu sapi.

## METODE

## Bahan dan Cara Pembuatan Kefir
Bahan baku pembuatan kefir adalah  susu sapi. Pada proses pembuatan kefir, susu dipanaskan pada suhu 90°C selama 5 menit untuk membunuh mikroba yang tidak diinginkan dan denaturasi protein untuk meningkatkan viskositas produk. Kemudian susu didinginkan dan ditambahkan 5% (b/v) biji kefir dan tutup susu ke dalam botol kaca dan inkubasi pada suhu kamar selama 24 jam atau pada suhu 10°C selama 1 – 3 hari lalu saring. Untuk meningkatkan stabilitas maka kefir didinginkan pada suhu 5°C selama beberapa jam untuk pematangan sehingga diperoleh kefir yang baik mutunya. Biji kefir yang dipisahkan dari produk, dicuci dan dapat digunakan untuk produksi selanjutnya atau digunakan sebagai bahan baku masker kefir.

## Persiapan, Pelaksanaan dan Evaluasi
Lokasi Pengabdian dengan judul Pelatihan Pembuatan Kefir Halal Dari Susu Sapi Untuk Probiotik Sebagai Alternatif Peningkatan  Nilai  Ekonomis  Susu  Sapi  adalah  Desa  gandingkulon  kecamatan  Dau  Kabupaten  Malang.  Mitra  yang dijadikan  objek  pengabdian adalah  ibu  ibu  PKK  yang  secara aktif  juga  berkontribusi  dalam  perekonomian  keluarga. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah observasi lapangan ke desa Gadingkulon Dau kemudian penyuluhan tentang urgensi dan manfaat probiotik kefir dan dilanjutkan dengan Pelatihan pembuatan kefir halal dalam kondisi aseptik. Kuisioner  juga  dilakukan  untuk  mengetahui  pemahaman  tentang  materi  dan  pembuatan  probiotik  kefir.  Rancangan
Evaluasi  berupa  Kompilasi  Data  hasil  kuisioner  sesudah  penyuluhan  dan  pelatihan,  mendeskripsikan feedback dalam kegiatan penyuluhan dan pelatihan dan melakukan monitoring keberhasilan pembuatan kefir oleh peserta berdasarkan uji fisikokimia kefir dan memberikan telaah terhadap hasil.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengenalan dan pelatihan kefir belum pernah dilakukan di desa Gadingkulon Dau. Pengolahan susu sapi yang pernah dilakukan sebelumnya adalah pembuatan yoghurt. Hasil observasi yang dilakukan dengan wawancara langsung kepada kepala desa dan beberapa peternak menunjukkan bahwa dibutuhkannya keterampilan untuk meningkatkan nilai jual susu sapi yang berpotensi menambah income peternak susu sapi. Dengan pengenalan dan pelatihan kefir maka selain menjawab permasalahan tersebut didapatkan nilai positif yaitu dihasilkannya  produk probiotik yang murah, aman dan halal untuk meningkatkan imunitas masyarakat di masa pandemi.
Gambar 1. Tim Memberikan Materi dan Pelatihan Pembuatan Kefir Dari Susu Sapi
Pelatihan diawali dengan pemaparan materi oleh tim dan dilanjutkan dengan diskusi. Hasil evaluasi menujukkan sebagian besar responden belum pernah mengenal istilah kefir (50%), sedangkan beberapa responden mengenal istilah kefir justru sebagai bahan yang ada pada kosmetik seperti masker dan sabun muka.
a
b
Gambar 2. ( a ) Pemahaman peserta terhadap pengertian dan fungsi kefir serta ( b ) terhadap materi dan pelatihan pembuatan kefir
Hasil  evaluasi  terkait  kemudahan  pembuatan  kefir  75%  responden  menyatakan  cukup  mudah  karena  dapat menggunakan alat alat rumah tangga biasa dan tidak perlu alat khusus. Cara pembuatan kefir juga mudah dipahami dan dipraktekkan oleh peserta dan tidak memerlukan suhu tertentu, cukup bekerja pada suhu ruang. Bahan baku untuk pembuatan kefir relatif sederhana yaitu susu sapi segar dan bibit kefir. Warga dusun Princi sebagian merupakan peternak susu sapi sehingga bahan baku susu sapi tidak kesulitan untuk memperolehnya. Sebagian responden  menyatakan bahwa
5 4 15 6 0 2 20 3 0 5 10 15 20 25 tidak kurang cukup baik jum la h re sponde n pemahaman responden
pengertian kefir fungsi kefir terhadap imunitas tubuh 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 jum la h re sponde n pembuatan kefir bahan pembuatan kefir
pemeliharaan bibit kefir penyimpanan kefir
bahan pembuatan kefir tidak mudah diperoleh karena kesulitan mendapatkan bibit kefirnya. Bibit kefir memang kurang popular dibandingkan bibit yoghurt, namun tetap bisa diperoleh di sekitar Malang raya baik di toko maupun secara online. Pemeliharaan bibit kefir pada prinsipnya cukup mudah, yaitu disimpan dalam media susu segar dengan perbandingan 1 : 2 sampai dengan 1 : 5, jadi jika terdapat 100 g bibit kefir maka cukup direndam dengan susu antara 200 sampai 500 mL. Penyimpanan dilakukan dalam wadah tertutup dalam lemari es dan diganti setiap 1 minggu sekali. susu sisa rendaman bibit  kefir  dapat  dikonsumsi  seperti  halnya  susu  kefir.  Bibit  kefir  juga  dapat  disimpan  dalam  media  kering  yaitu menggunakan susu bubuk dengan perbandingan 1 : 1 dan disimpan dalam freezer. penyimpanan ini bisa bertahan sampai 1 bulan. Untuk aktivasi kembali bibit kefir mula mula dikembalikan di suhu kamar sampai kefir tidak lagi beku dan direndam dengan air matang. Jika kefir kembali mengembang artinya siap digunakan kembali. Responden menyatakan penyimpanan bibit kefir relatif mudah namun membutuhkan ketelatenan.
Kefir harus disimpan pada suhu dingin baik kulkas maupun freezer karena mikroba dan yeast dalam kefir merupakan makhluk hidup. Jika disimpan pada suhu kamar, pertumbuhan mikroba akan lebih cepat sehingga kefir harus segera dikonsumsi. Penyimpanan dalam suhu  dingin akan memperpanjang usia kefir sampai maksimal 1 bulan ( seal rapat) sedangkan penyimpanan pada suhu beku bisa bertahan sampai 1 tahun.  Beberapa responden yang tidak mempunyai kulkas mengalami kesulitan dalam menyimpan kefir pasca panen sehingga perlu ada semacam kulkas bersama yang dikoordinasi oleh PKK dusun. Susu kefir mempunyai rasa asam dan bersoda serta aroma khas. Rasa asam disebabkan adanya asam laktat hasil aktivitas mikroba, sedangkan rasa bersoda disebabkan aktivitas ragi yang menghasilkan alkohol dan karbondioksida. Cita rasa kefir mirip dengan yoghurt namun mempunyai bau lebih tajam/seperti tape dan ada gasnya. Sebagian besar responden yang mencicipi susu kefir original  menyatakan rasanya cukup enak namun beberapa responden agak merasa asing. Hal ini disebabkan aroma yang tajam dan rasa bersoda dari kefir.
a
b
Gambar 3. ( a ) Respon koresponden terhadap citarasa susu kefir, pudding kefir dan masker kefir serta ( b ) Potensi peningkatan ekonomi dari kefir dan produk lain dari bahan kefir
Olahan kefir yang paling mudah tanpa pemanasan adalah mencampurkan susu kefir dengan pudding atau jelly. Pudding atau jelly aneka rasa dimasak dengan gula pasir kemudian setelah dingin dipotong dadu dan disiram susu kefir. Susu kefir tidak bisa dipanaskan karena akan membunuh mikroba baik didalamnya. 95% responden menyatakan bahwa susu kefir yang dicampurkan dalam pudding menghasilkan citarasa yang enak, percampuran antara pudding manis dan susu kefir asam segar. Olahan pudding kefir ini bisa menjadi menu andalan dalam penyajian kefir sebagai sumber probiotik. Pudding kefir cocok dikonsumsi segala usia. Bagi orang yang menghindari gula misalnya penderita diabetes, bisa mengganti gula pasir dengan gula diet saat pembuatan pudding.
Kefir juga dapat diolah lebih lanjut untuk masker kecantikan. Susu sapi sudah lama dikenal sebagai bahan kosmetika seperti facial wash dan campuran berbagai krim karena kaya protein. Susu kefir yang didiamkan beberapa waktu akan membentuk 2 lapisan. Lapisan atas beisi gumpalan susu yang disebut curd dan bisa diguanakan untuk masker wajah. Pembuatan  masker  wajah  dilakuakn  dengan  cara  menyaring  curd dengan  kain  sampai  airnya  berkurang,  kemudian ditambahkan bahan alam sepeti serbuk greentea, serbuk kopi, serbuk coklat, spirulina dan sebagainya. Masker kefir dapat
0 5 10 15 20 25 jum la h kor es ponde n rasa susu kefir rasa puding kefir masker kefir 0 5 10 15 20 25 potensi kefir untuk peningkatan ekonomi potensi kefir untuk produk lain jum la h re sponde n tidak kurang cukup baik
membantu menghaluskan kulit wajah karena kaya protein, asam laktat yang bisa mengelupaskan kuitmati dan nutrisi lain dari teh, kopi, coklat maupun alga. Beberapa responden mencoba mengaplikasikan masker pada kulit tangan dan dapat merasakan kulit menjadi lebih lembab. Contoh masker kefir yang dibagikan pada responden ada tiga macam yaitu original, greentea dan spirulina. Masker kefir harus disimpan dalam wadah tertutup dalam lemari es. Hasil survey menyatakan semua responden memberikan pernyataan bahwa masker kefir cukup baik dan disukai karena berasal dari bahan baku susu serta bahan dari dapur rumah tangga yang tentu  sama food grade , aman dan murah. Penggunaan maker terhadap kulit memang tidak bisa langsung dirasakan seketika Karena perlu setidaknya 3 bulan setelah pemakaian rutin untuk melihat perbaikan pada kulit.
Pengolahan susu sapi menjadi kefir berpotensi mampu meningkatkan ekonomi keluarga. Hal ini karena harga kefir rata rata 4x daripada harga susu. Jika harga susu sapi Rp. 10.000/L, maka 1 L kefir dapat menghasilkan Rp. 40.000. Bibit kefir cukup beli 1 kali saja untuk pemakaian berulang selama disimpan dengan baik. 100% responden menyatakan potensi kefir cukup  baik  dalam  meningkatkan  ekonomi  keluarga.  Potensi  kefir  untuk  berbagai  produk  baik  pangan  maupun  non pangan masih cukup luas. Dari beberapa sumber media, kefir dapat diproses lebih lanjut menjadi suplemen dengan cara dikeringkan  dengan freeze  drying agar  probiotik  tidak  rusak,  kemudian  dimasukkan  dalam  cangkang  kapsul.  Selain diminum sebagai suplemen, kefir kering dapat pula digunakan sebagai masker wajah dengan cara ditambahkan sedikit air. Keunggulan kefir kering adalah lebih awet dalam masa penyimpanan. Olahan kefir untuk bahan non pangan misalnya facial wash , toner dan ditambahkan dalam berbagai sediaan lotion karena kaya protein. namun pengolahan kefir menjadi sediaan kosmetik memerlukan proses dan teknologi yang lebih rumit. 66% responden menyatakan kefir berpotensi untuk dikembangkan menjadi berbagai macam produk, sedangkan sisanya menyatakan cukup potensial karena proses yang tidak sederhana dalam pembuatannya.
a
b
Gambar 4. ( a ) Hasil pelatihan pembuatan kefir dan produk dari bahan kefir serta ( b ) pudding kefir dan masker kefir
Tim akan terus melakukan pendampingan kepada subjek dampingan kapanpun pihak peternak susu sapi membutuhkan. Perubahan sosial ( social changing ) diharapkan dapat terjadi melalui terbentuknya komunitas kefir di dusun Princi desa gadingkulon Dau dengan produk probiotik yang murah, aman dan halal untuk meningkatkan imunitas masyarakat di masa pandemi sekaligus meningkatkan nilai jual susu sapi yang berpotensi menambah income peternak susu sapi. Manfaat lebih dari kefir dibandingkan susu adalah sebagai probiotik yang diperlukan untuk menjaga imunitas tubuh terutama di masa pandemi. Harga jual kefir juga jauh lebih tinggi daripada susu sapi sehingga pengolahan kefir bisa meningkatkan nilai ekonomis susu sapi.

## KESIMPULAN
Pelaksanaan  sosialisasi  dan  pelatihan  pembuatan  kefir  di  desa  Gadingkulon  Dau  kabupaten  Malang  menghasilkan kesimpulan bahwa peserta kegiatan belum mengenal istilah dan manfaat kefir sebagai minuman berbasis susu sapi yang sehat serta kaya probiotik yang bermanfaat untuk meningkatkan imunitas tubuh. Hasil dan pemberdayaan ini, peserta kegiatan mampu memahami dan mempraktekkan cara pembuatan kefir susu sapi yang baik dan halal, mengemas secara aseptik, mengenali potensi kefir untuk meningkatkan ekonomi, sampai dengan membentuk komunitas kefir di lingkungan desa  Gadingkulon.  Adapun  saran  adalah  perlu  dilakukan  pembinaan  lebih  lanjut  pada  peternak  susu  sapi  di  desa Gadingkulon agar mampu memproduksi kefir dengan konsisten sekaligus memasarkan dan pelatihan lanjut terhadap produk produk lain dari kefir untuk menambah variasi produk.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Peneliti  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  (LP2M)  UIN Maulana Malik Ibrahim Malang atas dana pengabdian masyarakat UIN Mengabdi Qoryah Thayyibah 2021. Ucapan terima kasih kami sampaikan kepada Perangkat desa dan warga desa Gadingkulon Kecamatan Dau Kabupaten Malang yang telah berpartisipasi dalam kegiatan pengabdian masyarakat tersebut.

## REFERENSI
Alves, E., Ntungwe, E. N., Gregório, J., Rodrigues, L. M., Pereira-Leite, C., Caleja, C., et al . (2021). Characterization of Kefir Produced in Household Conditions: Physicochemical and Nutritional Profile, and Storage Stability. Foods , 10 (5),
1057. https://doi.org/10.3390/foods10051057
Aqmarina, A., Adnan, N., & Hastuti, E. B. (2022). COVID-19 Deaths with Age Standardization by Region in Indonesia from March 2020
to May 2021. Jurnal Epidemiologi Kesehatan Indonesia , 6 (2), 1 – 10. http://dx.doi.org/10.7454/epidkes.v6i2.6312
Azizi, N. F., Kumar, M. R., Yeap, S. K., Abdullah, J. O., Khalid, M., Omar, A. R., et al . (2021). Kefir and its biological activities. Foods , 10 (6), 1210. https://doi.org/10.3390/foods10061210
Bourrie, B. C. T., Willing, B. P., & Cotter, P. D. (2016). The microbiota and health promoting characteristics of the fermented beverage kefir. Frontiers in Microbiology , 7 , 647. https://doi.org/10.3389/fmicb.2016.00647
Çon, A. H. & Dertli, E. (2017). Microbial diversity of traditional kefir grains and their role on kefir aroma. LWT - Food Science and Technology , 85 (11), 151 – 157. https://doi.org/10.1016/J.LWT.2017.07.017
Gul, O., Mortas, M., Atalar, I., Dervisoglu, M., & Kahyaoglu, T. (2015). Manufacture and characterization of kefir made from cow  and  buffalo  milk,  using  kefir  grain  and  starter  culture. Journal  of  Dairy  Science , 98 (3),  1517 – 1525. https://doi.org/10.3168/jds.2014-8755
Guzel-Seydim, Z. B., Kok-Tas, T., Greene, A. K., & Seydim, A. C. (2011). Review: functional properties of kefir. Critical Reviews in Food Science and Nutrition , 51 (3) , 261-268. https://doi.org/10.1080/10408390903579029
Machado, A., Leite, D. O., Antonio, M., Miguel, L., Peixoto, R. S., Rosado, A. S., et al . (2013). Microbiological, technological and therapeutic properties of kefir: a natural probiotic beverage. Brazilian Journal of Microbiology , 349 (2), 341 – 349. https://doi.org/10.1590/S1517-83822013000200001
Prado, M. R., Blandón, L. M., Vandenberghe, L. P. S., Rodrigues, C., Castro, G. R., Thomaz-Soccol, V., et al . (2015). Milk kefir: Composition,  microbial  cultures,  biological  activities,  and  related  products. Frontiers  in  Microbiology , 6 ,  1177. https://doi.org/10.3389/fmicb.2015.01177
Rosa, D. D., Dias, M. M. S., Grzes´kowiakgrzes´kowiak, Ł. M., Reis, S. A., Conce ição, L. L., Do, M., et al . (2017). Milk kefir: Nutritional,  Microbiological  and  Health  Benefits. Nutrition  Research  Reviews , 30 (2),  82-96. https://doi.org/10.1017/S0954422416000275