## Peningkatan  Nilai  Nutrisi  Ampas  Sagu  (Metroxylon Sp.) Melalui Bio-Fermentasi
(Improvement  of  Nutritive  Value  of  Sago  Waste  by Biofermentation)
Harry  Triely Uhi Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Papua Barat, Manokwari
Abstrak
Telah  dilakukan  penelitian bio-fermentasi terhadap ampas  sagu  yang  bertujuan meningkatkan kualitas  nutrisi ampas  sagu  dengan  menggunakan  probion.  Perlakuan  yang dugunakan P1 (Ampas sagu Ihur  100 kg + Probion 100 g + Urea 100 g); P2 (Ampas sagu Tuni 100 kg + Probion 100 g + Urea 100 g); P3 ( Ampas sagu Ihur  100 kg + Probion 200 g + Urea 200 g); P4 (Ampas sagu Tuni 100 kg + Probion 200 g + Urea 200 g); P5 (Ampas sagu Ihur  100 kg + Probion 300 g + Urea 300 g); P6 (Ampas sagu Tuni 100 kg + Probion 300  g  +  Urea  300  g). Parameter  yang  diamati  adalah  pH media,  suhu media, analisis proksimat (Protein kasar, Serat kasar, Lemak Kasar, Energi Metabolis dan Bahan Kering). Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa proses  fermentasi  optimum  yang  tepat  untuk  media ampas  sagu selama 21 hari dengan perlakuan terbaik dengan campuran probion 300 gram dan  urea  300  gram,  menghasilkan  protein  kasar  4,81  serat  kasar  5,49,  lemak  kasar  0,73% dan energi metabolis 3860 kkal. Suhu fermentasi  tertinggi  pada  perlakuan P5, hari ke-15 (36 0 C) dan nilai pH terendah pada akhir penelitian 4,2. Kata kunci: Ampas sagu, probion, urea, fermentasi

## Abstract
A  research  of  sago  waste  bio-fermentation  had been  conducted  which  aimed  at increasing the  nutritional quality of sago  waste by using the probion. The treatments  used are P1 (lhur sago waste 100 kg + Probion 100 g + Urea 100 g); P2 (Tuni sago waste 100 kg + Probion 100 g + Urea 100 g); P3 ( lhur sago waste 100 kg + Probion 200 g + Urea 200 g); P4 (Tuni sago waste  100 kg + Probion 200 g + Urea 200 g); P5 (lhur sago waste 100 kg + Probion 300 g + Urea 300 g); P6 (Tuni sago waste 100 kg + Probion 300 g + Urea 300 g). The  parameters  observed  was  the  media  pH,  media  temperature,  proximate  analysis  (raw protein, fiber, fat, metabolic energy and dry matters). The research results showed that the appropriate optimum fermentation  process  for  sago  waste  media  for  21  days with  best treatment of 330 g probion and 300 g urea, producing 4.81 g raw protein, 5.49 g raw fiber , 0.73  %  fat,  and  3860  kkal  metabolic  energy. The  highest  fermentation  temperature  at  the 15th day was from the P5 treatment and the lowest pH value at the end stage of the research was 4.2.
Keywords: Sago waste, probion, urea, fermentation.
Pendahuluan
Salah satu faktor penunjang dalam pengembangan  peternakan  adalah  tersedianya ransum  adalah jumlah  dan  kualitas  yang  memadai kenyataan  menunjukkan,  bahwa  dalam  usaha peternakan  yang  menjadi  masalah  utama  antara lain meningkatnya persaingan pemenuhan kebutuhan  bahan  makanan  antara  manusia  dan ternak. Di samping itu, bila ditinjau dari segi biaya, ransum  merupakan  komponen  biaya  yang  terbesar dari  total  produksi.  Khususnya  untuk  ternak  babi, biaya  ransum  berkisar  antara  55-85%  dari  seluruh pengeluaran  usaha,  tergantung  pada  manajemen usaha (Parakkasi,  1999).
Dari  biaya  ini  sebagian  besar  digunakan untuk  membeli  bahan  ransum  sumber  energi,
karena  pada  dasarnya  kebutuhan  ternak  dalam mengkonsumsi  ransum  adalah  untuk  memenuhi kebutuhan energi. Keadaan ini merupakan tantangan  bagi  sub  sektor  peternakan  untuk berupaya  mencari  sumber  ransum  lain  untuk mengurangi  biaya  produksi  dan  persaingan pemenuhan  kebutuhan  bahan  makanan  manusia. Dengan  demikian,  pemanfaatan  suatu  bahan sebagai ransum ternak di tiap daerah bisa berbeda, tergantung pada kondisi daerah tersebut.
Kekayaan  alam  Indonesia  akan  sebagai tanaman  masih  memberikan  peluang  untuk menyediakan  bahan  ransum  terutama  dari  hasil limbah yang diperoleh baik limbah yang diperoleh dari  hasil  pertanian  adalah  ampas  sagu  yang merupakan  limbah  industri  pengolahan  tepung
sagu.  Sagu  merupakan  salah  satu  sumber  daya alam  nabati  di  Indonesia  yang  mulai  akhir  tahun 70-an  makin  meningkat  pemanfaatannya  sebagai akibat  dari  program  pemanfaatan  swasembada pangan  nasional  maupun  peningkatan  di  Papua sangat luas.
Pada  proses  pengolahan  sagu  dihasilkan limbah  padat  dan  limbah  cair.  Ampas  sagu merupakan  salah  satu  diantara  limbah  padat tersebut.  Perbandingan  tepung  dan  ampas  satu dalam  proses  pengolahan  ini  adalah  1  :  6 (Rumalatu,  1998).  Pada  saat  ini  limbah  sagu  yang terdapat  di  sentra-sentra  produksi  sagu  masih belum  dimanfaatkan  dan  ditumpuk  begitu  saja, sehingga  dapat  mencemari  lingkungan.  Di  Papua pemanfaatan  Ampas  Sagu  masih  terbatas  untuk ransum ternak babi terutama pada peternakan yang lokasinya  berdekatan  dengan  lokasi  pengolahan tepung  sagu.  Cara  pemanfaatan  ampas  sagu  untuk ternak  babi  ada  yang  mengambilnya  dari  tempat pengolahan  dan  memberikannya  secara  langsung kepada ternak tanpa mengontrol jumlah pemberiannya,  dan  ada  juga  peternakan  yang membiarkan ternaknya mengkonsumsi langsung di tempat  penumpukan  pada  lokasi  pengolahan tepung sagu.
Alternatif  penggunaan  ampas  sagu  sebagai bahan  ransum  ternak  merupakan  hal  yang  positif walaupun  disadari  bahwa  penggunaannya  sebagai ransum  mempunyai  kendala  antara  lain  kecernaan dan kadar  nutriennya  rendah  karena  tingginya kadar  serat  kasar  dan  rendahnya  kadar  protein. Kondisi  ini  menyebabkan  penggunaan  ampas  satu dalam  campuran  sagu  hanya  terbatas  pada  jumlah tertentu,  dengan  potensi  yang  kecil.  Apabila proporsi  ampas  sagu  dalam  campuran  dalam ransum  menjadi  besar,  proporsi  bahan  ransum sumber  protein  juga  harus  di  tingkatkan  padahal harga  bahan  makanan  sumber  protein  sangat mahal. Tingginya kadar serat kasar dan rendahnya kadar  protein  menyebabkan  pemanfaatan  ampas sagu  lebih  cocok  untuk  ternak  ruminansia. Pemanfaatan  ampas  sagu  untuk  ternak  masih memerlukan  pemecahan  untuk  dapat  menurunkan serta kasar dan meningkatkan kadar protein karena ternak  memiliki  keterbatasan  dalam  menggunakan serat kasar.
Menurut Buckle et al. (1987)
mengemukakan  bahwa  proses  fermentasi  bahan pangan oleh mikroorganisme menyebabkan perubahan-perubahan yang menguntungkan seperti perbaikan mutu bahan pangan baik dari aspek gizi maupun  gaya  cernanya  serta  meningkatkan  daya simpanannya.  Menurut  Fardiaz  (1998),  selama fermentasi mikroorganisme menggunakan
karbohidrat  sebagai  sumber  energi  setelah terlebih dahulu  dipecah  menjadi  glukosa  yang  dilakukan melalui  jalur  glikosis,  sampai  akhirnya  dihasilkan energi  pada  proses  katabolisme  tersebut.  Selain energi juga dihasilkan molekul air dan karbohidrat. Sebagian  air  akan  keluar  dari  produk  sehingga berat  kering  produk  cenderung  berkurang  setelah fermentasi.  Hasil  fermentasi  terutama  tergantung pada  jenis  bahan  pangan  (substrat),  macam mikroba  dan  kondisi  di  sekelilingnya yang mempengaruhi  pertumbuhan  dan  metabolisme mikroba tersebut (Zurriyati (1995)
Berdasarkan  permasalahan  tersebut  suatu penelitian untuk meningkatkan penggunaan ampas sagu  pada  ternak  akan  dilakukan  dengan  cara pemanasan  dan  fermentasi  untuk  menurunkan kadar serat kasar dan meningkatkan kadar protein.

## Metode
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Laboratorium Kimia,  Balai  pengkajian  Teknologi  Pertanian (BPTP)  Papua,  Kelurahan  Dobonsolo,  Distrik Sentani, Kabupaten Jayapura. Penelitian berlangsung  selama  30  hari (Juli  sampai  dengan Agustus 2006).
Alat-alat  yang  digunakan  dalam  penelitian ini,  antara  lain  oven,  pH  meter,  sentrifuse, timbangan  digital,  termometer,  wadah untuk fermentasi,  terpal  /  plastik.  Bahan-bahan  yang digunakan  mencakup  bio-fermentasi  (Probion), dua jenis ampas sagu (Ihur, Tuni ), dan urea Pelaksanaan  penelitian  diawali  dengan mengumpulkan dua jenis  ampas  sagu,  yang diambil  dari  tempat  panen  tepung  sagu  yang berada  di  sekitar  desa  Kehiran dan  Komba. Selanjutnya  ampas/ela  sagu  dikering  anginkan selama  kurang  lebih  1  jam  di  bawah  sinar matahari. Pisahkan  benda-benda  asing  sebelum dimasukkan  ke karung  penyimpanan. Ampas  sagu yang  telah  dibersihkan dicampurkan probion dengan perbandingan sagu (100 kg) : Probion (100 gram,  200  gram  dan  300  gram :  Urea  (100  gram, 200  gram  dan  300  gram). Ampas  sagu  tiap perlakuan  dicampurkan  secara  merata,  kemudian dimasukan dalam wadah bercela dengan ketinggian  antara 15-20  cm.  Selanjutnya  wadah seluruh  perlakuan  ditutupi  dengan  plastik  selama 21 hari.  Perlakuan  fermentasi  yang  dilakukan adalah :
P1 = Ampas sagu Ihur  100 kg + Probion 100
g + Urea 100 g
P2 = Ampas sagu Tuni 100 kg + Probion 100 g + Urea 100 g
P3 = Ampas sagu Ihur  100 kg + Probion 200 g + Urea 200 g
P4 = Ampas sagu Tuni 100 kg + Probion 200 g + Urea 200 g
P5 = Ampas sagu Ihur  100 kg + Probion 300 g + Urea 300 g P6 = Ampas sagu Tuni 100 kg + Probion 300 g + Urea 300 g Parameter  yang  diamati  adalah  pH,  suhu, Protein  kasar, Serat  kasar,  Lemak  Kasar,  Energi Metabolis  dan  Bahan  Kering. Analisis  data dilakukan  secara  deskriptif  pada  masing-masing perlakuan  yang  dilakukan. Pengambilan  data  suhu dan pH dilakukan setiap 3 hari selama 2 kali yaitu jam  10.00  pagi  dan  jam  14.00  siang.  Analisis proksimat dilakukan setiap minggu dan pengukuran  kandungan  N  fermentasi  dilakukan diakhir penelitian. Caranya pertama-tama mengambil  sampel  3  titik  pada  wadah  perlakuan, kemudian  diberi  aquabides  dan  disentrifuse pertama  dengan  kecepatan  3000  rpm  selama  10 menit. Pisahkan cairan dan endapan. Sentrifuse ke- 2  dilakukan  dengan mengambil  hasil  endapan sentrifuse  ke-1  (endapan)  disentrifuse  dengan kecepatan 10.000 rpm selama 10 menit. Selanjutnya  dianalisis  kandungan  N-mikroba,  N- terlarut dan N-terikat di Media.

## Hasil dan Pembahasan

## Pengamatan Umum Hasil Fermentasi
Dalam  proses fermentasi,  media  yang digunakan  harus  mencukupi  keperluan  pokok untuk  biomassa,  biosintesa  dan  pemeliharaan  sel. Sebagai sumber karbon bagi pertumbuhan mikroba dalam proses fermentasi ini adalah pati dari ampas sagu (Metroxylon sp) dan sebagai sumber nitrogen ditambahkan urea pada substrat. Selama fermentasi dilakukan  pengamatan  terhadap aktivitas  mikroba pada  substrat.  Pengamatan  ini  terdiri  dari pengamatan  deskriptif  meliputi  perubahan  warna menjadi  putih,  rasa  hangat  dan  adanya  spora  pada substrat;  sedangkan  pengamatan  suhu  dilakukan setiap hari selama proses fermentasi berlangsung.
Setelah 2-3 hari proses fermentasi berlangsung  mulai  terlihat  peningkatan suhu substrat  yang  difermentasi,  dan  suhu  akan  terus meningkat dengan  semakin  lamanya  fermentasi berlangsung.  Hal  ini  di  duga  karena  pertumbuhan dan  aktivitas mikroba di  dalam  substrat  mulai mengalami peningkatan  dengan  adanya  proses fermentasi  dimana  terjadi  pemecahan  dinding  sel selulosa  dan  hemiselulosa  dari  amnpas  sagu  dan pemanfaatan  unsur  carbon sebagai  sumber  energi oleh  mikroba.  Pada  saat  tersebut  ketersediaan sumber  karbon  dan  zat-zat  lain  yang  dibutuhkan oleh mikroba  terus  nmeningkat  sampai  mencapai titik  optimum  dan  terus  akan  menurun  dan secara
fisik  terlihat  spora  yang  semakin  banyak  di permukaan substrat.
Pengamatan  deskriptif    terhadap selama proses fermentasi dilakukan juga untuk menentukan umur panen substrat yang difermentasi, disamping pengamatan suhu substrat fermentasi. Pada Tabel 1 dapat dilihat penampilan media  fermentasi  secara visualisasi selama  waktu fermentasi.  Untuk  fermentasi  ampas  sagu  dengan bio-fermentasi probion, pemanenan dilakukan pada lama fermentasi 21 hari (Gambar 1).
Tabel 1. Pengamatan deskrptip fermentasi selama penelitian
Lama Fermentasi (hari) Pengamatan Deskriptif 0 – 3 Belum terlihat aktivitas mikroba 3 – 6 Substrat sedikit hangat 6 – 9 Substrat hangat dan mulai terjadi perubahan warna 9 – 15 Substrat hangat, warna kemerahan dan agak lemas dan basah 15 – 17 Substrat sedikit hangat, warna putih kekuningan, telah merata dibagian tepi bahan fermentasi, terlihat 25%
misellium dan spora kapang terbentuk misellium 40%, spora kapang 25%
17 – 21 Substrat sedikit hangat, misellium
60%, spora 40%
Di  saat  tersebut  suhu  fermentasi  mulai menurun, terlihat misellium telah menyebar rata di permukaan  substratyang  menyebabkan  tekstur substrat terikat kompak dan spora kapang semakin banyak  terbentuk. Pada  kondisi  ini  dianggap optimum  untuk  melakukan  pemanenan. Haryanto dan  Philipus (1992)  menyatakan,  fermentasi dengan probion  pada  titik  optimum  untuk memanen hasil membutuhkan waktu 21 hari.

## Suhu Fermentasi
Pada  awal  fermentasi  (0  hari  suhu fermentasi adalah sekitar 26-27 o C. Setelah 12 jam kemudian  terjadi  peningkatan  suhu  sekitar  2-3 o C sehingga  meningkat  bisa  mencapai  29-30 o C. seperti terlihat pada Gambar 4. Hal ini menunjukan adanya  aktivitas  biologis  dari mikroba,  walupun demikian  belum  terlihat  adanya  pertumbuhan mikroba pada waktu fermentasi 9 hari.
Selanjutnya suhu meningkat selama proses fermentasi  berlangsung  sejalan  dengan  semangkin meningkatnya masa sel mikroba. Pada saat tersebut beturut-turut mulai hari ke-15 dan seterusnya akan
terlihat  adanya  hifa,  misellium  dan  adanya  spora permukaan substrat. Peningkatan suhu ini disebabkan karena dalam pertumbuhannya, mikroba menggunakan karbohidrat Sebagai sumber  karbon.  Pemecahan  karbohidrat  diikuti dengan  pembebasan  energi  dalam  bentuk  panas, CO 2 dan  H 2 O,  sehingga  menimbulkan  panas  dan peningkatan suhu fermentasi.
Setelah melewati hari ke-12, mulai terlihat adanya penurunan  suhu  fermentasi  secara  drastis sampai  pada  hari  ke-21.  Penurunan  ini  diduga karena  aktivitas  mikroba  untuk  memanfaatkan karbohidrat  sebagai  sumber  energi  panas  dan nitrogen  yang  tersedia  pada  substrat/media kandungannya semakin menurun,

## Nilai pH Fermentasi
Pengaruh  perlakuan  penggunaan  bio- fermentasi  berupa  probion yang  ditambahkan  urea memperlihatkan  laju  penurunan  terhadap  nilai  pH mulai  dari  awal  fermentasi  sampai  hari  ke-21, seperti  terlihat  pada  Gambar 2 dibawah  ini. Sampai  akhir  pengamatan  perlakuan  P5  dan  P6 menunjukkan nilai penurunan pH terendah sebesar 4,2 dibanding perlakuan P1, P2, P3 dan P4.  Hasil ini  menunjukkan  bahwa  dengan  penambahan  urea sebesar 300 g pada ampas sagu tuni (P6) sejak hari ke-3,  hari  ke-6,  hari  ke-9  sampai  hari terakhir memperlihatkan  perubahan  penurunan  pH  yang signifikan,  hal  ini  diperlihatkan  juga  pada
perlakuan  P5  mulai  pada  hari  ke-12  menunjukkan kecendrungan penurunan nilai pH yang mendekati nilai pH pada perlakuan P6, diduga peran mikroba dalam memanfaatkan urea mulai meningkat karena kebutuhan akan energi dan nitrogen pada urea.
Berdasarkan hasil analisis ragam, nilai pH produk ampas sagu fermentasi menunjukan sangat nyata  (P<0,01)  dipengaruhi  oleh  perlakuan fermentasi,  akan  tetapi  pengaruh  kelompok pembuatan  fermentasi  tidak  nyata    terhadap  nilai pH  produk  fermentasi. Pada Gambar  2 dapat dilihat  rataan  nilai  pH  produk  ampas  sagu fermentasi.
Reed  (1975)  menyatakan.  Perubahan  pH tersebut  akan  menyebabkan  perubahan  ionisasi pada  protein  enzim  substrat.  Nilai  pH  awal  dari ampas  fermentasi  yaitu  rata-rata  6  yang  berarti masih  termasuk  kedalam  kisaran  pH  optimum untuk  pertumbuhan  mikroba.  Menurut  Fraizer  dan Westhoff (1978), pH optimum untuk pertumbuhan mikroba  adalah  pada  kisaran  4,5-5,5.  Akan  tetapi akhir fermentasi terlihat kecenderungan penurunan nilai pH, hingga  mencapai kisaran optimum untuk pertumbuhan  mikroba.  Hal  ini  diduga  bahwa pertumbuhan dari mikoba tersebut mulai mengalami  penurunan,  karena  dapat  dikatakan bahwa  pH  merupakan  faktor  pembatas  dalam proses  fermentasi,  selain  faktor  suhu  dan penampilan fisik produk ampas sagu.
24 26 28 30 32 34 36 38 Lama fermentasi (hari) S u h u F e rm e n ta s i ( 0 C ) P1 27 28 31
32 34 31 29 27 P2 27 28 31 33 35 33 30 27 P3 26 28 32 33 34 32 28 27 P4 26 28 31 33 34 32 28 27 P5 27 29 31 33 36 32 28 26 P6 26 29 32 34 36 32 28 27 0 3 6 9 12 15 17 21
Gambar 1. Grafik perubahan suhu selama fermentasi
4.1 4.4 4.7 5.0 5.3 5.6 5.9 6.2 Lama Fermentasi (hari) N il a i p H P1 6.0 5.9 5.7
5.5 5.2 5.1 5.0 4.9 P2 6.0 6.0 5.8 5.6 5.4 5.2 5.2 5.0 P3 6.0 5.9 5.8 5.5 5.4 5.2 5.0 4.9 P4 6.0 5.8 5.7 5.5 5.2 5.1 5.0 4.9 P5 6.0 6.0 5.8 5.4 5.0 4.7 4.5 4.2 P6 6.0 5.7 5.5 5.2
4.9 4.7 4.5 4.2 0
3 6 9 12
15 18 21
Gambar 2. Grafik perubahan nilai pH selama fermentasi
Penurunan nilai pH produk ampas fermentasi selama penelitian yaitu mulai hari awal pH 6 sampai menjadi terendah 4,2 diakibatkan oleh adanya  pembentukan  amoniak,  dimana  amoniak tersebut  merupakan  produk  metabolisme  yang berasal  dari  hasil  penguraian  nitrogen  yang terdapat  pada  bahan  dasar itu  sendiri  dan  nitrogen yang ditambahkan sperti amonium sulfat serta urea yang  penguraiannya  diakibatkan  oleh  adanya aktivitas mikroorganisme.
Menurut hasil penelitian yang dikutip oleh Haryanto dan  Philipus (1992),  bila  fermentasi dilakukan selama dua puluh satu hari, suhu pH-nya akan  menurun karena adanya  sintesis  protein  oleh mikrobayang jika berlebihan akan terjadi Sporulasi serta menghasilkan  aroma khas,  selain  itu penurunan  pH  ini  juga  diakibatkan  oleh  adanya aktivitas  enzim  oleh  mikroba  dalam  pembentukan asam laktat.

## Kandungan Nutrisi
Berdasarkan analisis proksimat kandungan gizi ampas  sagu yang fermentasi dan  non fermentasi  dari  dua  jenis  sagu  dapat  dilihat  pada Tabel 2.

## Protein Kasar
Pada  Tabel  2  dapat  terlihat  bahwa persentase  kadar  protein  kasar  produk  ampas
fermentasi  dari  kedua  jenis  sagu  (ihur  4,81%  dan tuni  4,56%)  lebih  tinggi  dibandingkan  produk ampas non fermentasi ihur 1,01% dan tuni 0,92%. Kenaikan kadar protein diakibatkan karena adanya kerja  optimal  mikroba,  disamping  itu  juga ditunjang  dengan  adanya  ketersediaan  urea (nitrogen)  pada  substrat/media  ampas  sagu, sehingga  dalam  proses  fermentasi  bakteri  cukup mengkonsumsi  atau  menggunakan  nitrogen  untuk pertumbuhannya.  pertumbuhan  bakteri  selamam proses  fermentasi berlangsungdan  karena  adanya penambahan  dari  protein  yang  disumbangkan tubuh mikroba itu sendiri akibat pertumbuhannya.
Tabel 2. Kandungan Gizi Ampas Sagu Fermentasi dan non fermentasi
Bahan Kandungan Gizi PK (%) LK (%) SK (%) EM (Kkal) Sagu Ihur (F) 4,81 0,73 5,49 3860 Sagu Ihur (NF) 1,01 0,93 10,50 3969 Sagu Tuni (F) 4,56 0,71 6,25 3508 Sagu Tuni (NF) 0,92 0,87 9,22 4105
Keterangan : F = Fermentasi      NF = Non Fermentasi
Bakteri akan menggunakan nitrogen (urea) dan  diubah  menjadi microb  bio-protein untuk kebutuhan  hidup/pertumbuhannnya  dan  yang  ada pada  media  tersebut. Wang et  al.  (1979)
menyatakan, selama proses fermentasi berlangsung,  kadar  protein  media  mengalami peningkatan,  .karena  adanya  kenaikan  jumlah massa mikroba.

## Kadar Serat Kasar
Data pada Tabel 2, terlihat  bahwa persentase  kadar  serat  kasar  produk  ampas fermentasi  dari  kedua  jenis  sagu  (ihur  5,49%  dan tuni  6,25%)  lebih  rendah  dibandingkan  produk ampas  sagu  non  fermentasi  ihur  10,50%  dan  tuni 9,22%.  Penurunan  kadar  serat  kasar diakibatkan karena adanya kerja dari mikroba dalam pemanfaatan  media/ampas  sagu  sebagai  sumber energinya yang digunakan selama proses fermentasi berlangsung dan untuk kebutuhan hidup tubuh mikroba itu sendiri.
Selain  itu  peningkatan  kadar  serat  kasar produk fermentasi dapat dipengaruhi oleh lamanya waktu fermentasi. Semakin lama waktu fermentasi, akan  menghasilkan  pertumbuhan  miselium  yang lebat  tetapi  tidak  didukung  dengan  kemampuan kapang untuk menghasilkan enzim pemecah serat.

## Energi Metabolisme
Hasil analisis proksimat kandungan energi metabolis  pada  penelitian  ini  menunjukkan  terjadi penurunan  nilai  EM  sebelum  fermentasi  dan sesudah  fermentasi  (Tabel 2). Pada  produk energi metabolis ampas sagu non fermentasi ihur  3969 Kal/g  dan  tuni  4105  kkal/g  lebih tinggi dibandingkan nilai energi metabolisme ampas sagu sesudah fermentasi ihur 3860 Kkal/g dan tuni 3508 kal/g.  Hal  ini  diduga  berkaitan  dengan  adanya peningkatan daya kerja mikroba yang membutuhkan  banyak  energi  selama  proses fermentasi,  menyebabkan  banyaknya  penyerapan energi. Umumnya bahan serat  kasar tinggi mempunyai  nilai  energi  metabolisme  rendah (Wahju, 1988).

## Kesimpulan
1. Lama  penelitian  untuk  mencapai  proses fermentasi  optimum pada media  ampas  sagu ihur dengan  lama  fermentasi 21  hari  dengan perlakuan  terbaik  dengan  campuran  probion 300  gram  dan  urea  300  gram,  menghasilkan protein  kasar  4,81; serat  kasar 5,49; lemak kasar 0,73%; dan energi metabolis 3860 kkal.
2. Suhu   fermentasi  tertinggi yang dicapai pada perlakuan  P5,  hari  ke-15  (36 0 C)  dan  nilai  pH terendah pada akhir penelitian 4,2.
3. Perlu  penelitian  lanjutan secara in-vivo untuk mengetahui  efek  pemanfaatan  limbah  ampas
sagu yang telah difermentasi terhadap produktivitas ternak.

## Daftar Pustaka
Buckle, K.A.,  R.A.  Edwards,  G.H.  Fleet and M. Wooton. 1987 Ilmu Pangan UI – Press, Jakarta Fardiaz,  S.  1998.  Fisiologi  Fermentasi.  PAU.  Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor.
Fraizer, W. C. and  D. C. Westhoff. 1978. Food Microbiology. Mc Graw-Hill. Co. LTP, New York.
Haryanto,  B.  dan  P.  Philipus,  1992,  Potensi  dan Pemanfaatan Sagu Kanisius. Yogyakarta.
Parakkasi,  A.  1999.  Ilmu  Nutrisi  dan  Makanan  Ternak Ruminansia. UI. Press, Jakarta.
Reed,  G.  1975.  Enzym  in  Food  Processing.  Academic Press, New York.
Rumalatu,  F.  J.  1981.  Distribusi  dan  Potensi  Pati  dari Batang  beberapa  Jenis  Sagu  (Metroxylon  sp)  di Daerah Seram Barat. Fakultas Pertanian, Universitas, Ambon.
Wahju,  J.  1988.  Ilmu  Nutrisi  Unggas.Gajah  Mada University Press. Buluk Sumur, Yogyakarta.
Wang, D. I. C., C. L. Conney, A. M. Demain and M. D.
Lilly. 1979. Fermentation and Enzymes
Technology. New York.
Zurriyati,  Y.  1995.  Peningkatan  nutrisi  ampas  sagu (Metroxylon sp) sebagai bahan pakan monogstrik dengan teknologi fermentasi menggunakan Aspergilus niger (Skripsi). Fakultas Peternakan.