Hubungan Kontribusi Lauk Hewani, Nabati dan Sayuran dengan Tingkat Konsumsi Protein dan Zat Besi pada Mahasiswi yang Tinggal di Rusunawa Residence 1 Unimus
Septia Dewi Arianti 1 , Agustin Syamsianah 2 , Erma Handarsari 3
1,2,3 Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan Universitas Muhamadiyah Semarang agsyams@gmail.com

## ABSTRACT
Anemia is a lack of blood diseases are mostly caused by the consumption of food, that’s less of iron. Lack of iron consumption in Indonesia caused by the people consume more plant foods that are less of iron, more less than the animal foods that are  high of iron, The condition is very risky to the  occurrence  of  anemia.  The  protein  consumpsion  of Indonesian  community  are  still  low.  The condition will increase the risk of occurence of anemia.
The general objective of this study was to determine the relationship between contribute a side dish of animal, vegetable and vegetable with protein and iron consumption levels of the student who lives in Rusunawa Residence 1 UNIMUS.
This research is explanatory research design with cross sectional approach. The number of sample is 52 students who are living in Rusunawa Residence 1 UNIMUS. The sample was put by the  simple  random  sampling  tehnique.  The bivariate  statistical  analysis  was  done  by  the  Pearson correlation test.
The  results  show  that the  average  of  contribution  of  protein  animal  dishes  was  12.68%  of AKG and the average of iron was 4.62% of AKG, The average of contribution of protein vegetable side dishes was 36.92% of AKG and the average iron was 40.76% of AKG. The average of protein vegetable contribution was 4.82% of AKG and iron was 6.36% of AKG. There are 29 student (55,8 %) who consume protein under 100% of AKG and there are 48 student (92,3 %) who consume iron under 100% of AKG.
Conclusion : There is no relationship between the contribution of protein and iron animal side  dish  with  the  protein  and  iron  consumption  level.  There  is  a  correlation  between  the contribution of protein and iron vegetable side dish with the protein and iron consumption levels.
Keywords:  The  Contributions  of  Side  Animal,  plant  and  Vegetables. ,  The  Protein  and  Iron Consumption Level.

## PENDAHULUAN
Anemia  merupakan  salah  satu  masalah gizi mikro yang cukup serius dengan prevalensi tertinggi  dialami  negara  berkembang  termasuk Indonesia.  Sebagian  besar  anemia  di  Indonesia disebabkan oleh kekurangan zat besi. Kelompok masyarakat  yang  rawan  terkena  anemia  adalah
anak – anak,  remaja,  ibu  hamil  dan  menyusui serta pekerja berpenghasilan rendah (Almatsier, 2003). Anemia  adalah  penyakit  kurang  darah yang  sebagian  besar  disebabkan  oleh  konsumsi makanan  yang kurang  mengandung  besi (Depkes, 2003).
Kurangnya  konsumsi  zat  besi  pada masyarakat  Indonesia  disebabkan  masyarakat Indonesia lebih banyak mengkonsumsi makanan nabati yang  memiliki kandungan zat besi  lebih rendah dibanding makanan hewani. Kondisi ini dapat meningkatkan risiko terhadap anemia, dan terjadi  sebagai  akibat    kemampuan  ekonomi yang rendah. Pangan nabati relatife lebih murah dibandingkan pangan hewani (Depkes, 2003).
Zat besi yang terkandung dalam makanan  hewani lebih  mudah  diserap.  Contoh bahan makanan hewani yang kaya akan zat besi diantaranya adalah hati, ikan, daging, dan telur. Zat  dalam    makanan  yang  meningkatkan absorpsi  zat  besi  antara  lain  adalah  protein, vitamin C, dan vitamin B12. Sedangkan zat-zat makanan  yang  dapat  menghambat    penyerapan zat besi adalah   asam fitat, asam oksalat, tanin, kafein  ,  bekatul  dan  fosfitin  (Wirakusumah, 1999).
Prevalensi  anemia    pada  remaja  putri  di Indonesia,  tahun  2006,  adalah    28%.  Data Survei  Kesehatan  Rumah  Tangga  (SKRT)  di
Indonesia  tahun  2004  menyatakan  bahwa prevalensi  anemia  defisiensi  zat  besi    pada remaja putri usia 10-18 tahun adalah 57,1% dan pada  usia  19-45  tahun  adalah  39,5%.  Wanita mempunyai  resiko  yang  lebih    tinggi  untuk menderita  anemia  dibanding  laki-laki,  terutama pada masa remaja  (Depkes RI, 2007).
Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui  hubungan  kontribusi  lauk  hewani,
nabati  dan  sayuran  dengan  tingkat  konsumsi protein  dan  zat  besi  pada  mahasiswi  yang tinggal di rusunawa residence 1 UNIMUS.

## METODE PENELITIAN
Jenis  penelitian  ini adalah explanatory research design, yaitu penelitian yang menjelaskan  hubungan  antar  variabel  melalui pengujian hipotesis dengan desain menggunakan  pendekatan cross  sectional yaitu menganalisis  beberapa variabel pada waktu yang  bersamaan. Penelitian  dilakukan  pada bulan  Januari  sampai  Agustus 2012 , dengan jumlah  sampel 52  orang  mahasiswa  .  Unit analisis  adalah  mahasiswi  UNIMUS  yang tinggal di Rusunawa Residence 1 UNIMUS.
Analisis  data  dilakukan  secara  univariat dan bivariat. Analisis  bivariat dilakukan dengan menggunakan korelasi pearson test, sebab data kontribusi  lauk  hewani,  nabati  dan  sayuran (variabel  independen)  serta tingkat  konsumsi protein  dan  zat  besi (variabel  dependen) berdistribusi normal.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Gambaran Umum dan Lokasi Penelitian
UNIMUS  Residence  I  adalah  asrama bagi  mahasiswi  tingkat  I  yang  diterima  di Universitas  Muhammadiyah  Semarang.    Luas tanah dan  bangunan  di  Komplek  Kampus Terpadu  Kedungmundu,  adalah    42.000  m2 yang  dimanfaatkan  untuk  Rektorat,  Rusunawa dan Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan.
Asrama  merupakan  salah  satu  fasilitas tempat  tinggal  mahasiswa  di  UNIMUS,  yang memilki 5 lantai. Dalam mengelola Residence I,
UNIMUS  bekerja  sama  dengan  Lembaga  Studi
Keislaman dan Kemuhammadiyahan
Universitas  Muhammadiyah  Semarang  (  LSIK UNIMUS  )  yang  menawarkan  nilai  plus  dalam hal  pembinaan  karakter  Islam  dan  pembekalan sebagai  kader yang  diharapkan    dapat memberikan sumbangsih untuk persyarikatan .

## Karakteristik Responden

## 1. Umur
Umur  responden  rata-rata  adalah  19,02 tahun dengan standar deviasi 1,057 tahun. Umur termuda  adalah  17  tahun  dan  tertua  adalah  22 tahun.  Secara  lengkap,  umur  responden  dapat

## dibaca pada tabel 1

## Tabel 1. Distribusi Frekuensi Responden Berdasarkan Umur Responden
No. Umur (tahun) Jumlah Persentase 1. 2. 3. 4. 5.
6.
17 18 19 20 21 22 3 13 21 11 3 1 5,8 25,0 40,4
21,2 5,8 1,9 Jumlah 52 100

## 2. Berat Badan
Berat  badan  responden  yang  terendah adalah 38 kg, dan   tertinggi adalah 70 kg. Rata- rata  berat  badan responden  adalah  50,67  kg, dengan  simpangan baku  7,540 kg.

## Kontribusi Protein dan Zat Besi Lauk

## Hewani

## Kontribusi  Protein  dan  Zat  Besi  Lauk
Hewani dapat dibaca pada tabel 2 :
Tabel  2 Kontribusi Protein  dan  Zat  Besi  Lauk Hewani, Mahasiswi yang Tinggal di Residence 1

## UNIMUS
Penelitian ini mengungkapkan adanya mahasiswi  yang  tidak  mengkonsumsi  lauk hewani  sehingga  presentase  kontribusi protein dan  zat  besi  lauk  hewani  adalah  0%.  Lauk hewani  yang  dikonsumsi  mahasiswi,  pada umumnya  adalah  telur  dan  ayam.  Sebagian besar  mahasiswi  jarang  mengkonsumsi  lauk hewani  sebab  harga  lauk  hewani  relatif  lebih mahal, apa lagi bila  dibanding harga lauk nabati

## Kontribusi Protein dan Zat Besi Lauk Nabati
Pada  umumnya,  lauk  nabati  yang dikonsumsi  mahasiswi  adalah  tahu  dan  tempe, sebab  harga  lauk  tersebut  relatif  lebih  murah, apalagi  bila  dibanding harga  lauk  hewani.
Lebih jelasnya dapat dibaca pada tabel 3.
N Min Mak Rerata Simpangan Baku % protein lauk hewani % zat besi lauk hewani 52 52 0 0 34 12 12.68 4.62 7.233 4.62
Tabel 3.Kontribusi Protein dan Zat Besi Lauk Nabati pada  Mahasiswi  yang    tinggal  di  Residence  1 UNIMUS
N Min Mak Rerata Simpangan baku % Protein lauk nabati % Zat besi lauk nabati 52 52 6 7 82 99 36,92 40,76 18,247 22,123

## Kontribusi Protein dan Zat Besi Sayuran
Pada  umumnya,  sayur  yang  dikonsumsi mahasiswi  yang  tinggal  di  Residence  1 UNIMUS  adalah  sayur  bayam  dan  sop. Mahasiswi  jarang  mengkonsumsi  sayuran, disebabkan  oleh  faktor  selera. Penelitian  ini mengungkapkan  bahwa  mahasiswi    tidak menyukai sayuran dan lebih menyukai makanan yang digoreng dan makanan kering.
Tabel  4.  Kontribusi  Protein  dan  Zat  Besi  Sayuran pada  Mahasiswi yang  tinggal  di  Residence  1
UNIMUS
N Min Mak Rerata
Simpangan Baku % Protein sayuran % Zat besi sayuran 52 52 2 1 17 15 4,82 6,36 2,787 3,432

## Tingkat Konsumsi Protein
Hasil  penelitian  mengungkapkan  bahwa tingkat  konsumsi  protein  mahasiswi  yang tinggal  di  Residence  1  UNIMUS,    yang terendah  adalah  50%    tertinggi  adalah  160% dari AKG , dengan  rata – rata tingkat konsumsi
protein  adalah  99,58%  dan  simpangan  baku adalah 27,531. Secara lengkap tingkat konsumsi protein  mahasiswi  yang  tinggal di  Residence  1 UNIMUS dapat dibaca pada tabel 5.
Tabel 5. Distribusi Frekuensi Responden Berdasarkan Tingkat Konsumsi Protein Tingkat Konsumsi N % ≥ 100% (AKG) 23 44,2 < 100% (AKG) 29 55,8

## Tingkat Konsumsi Zat Besi
Hasil  penelitian  mengungkapkan  bahwa tingkat  konsumsi  zat  besi  mahasiswi  yang tinggal  di  Residence  1  UNIMUS,      yang terendah  adalah  17%    tertinggi  adalah  108% dari AKG dengan  rata – rata  tingkat  konsumsi zat  besi  adalah 59,98%,  dan  simpangan  baku adalah  21,680 % .  Secara  lengkap  tingkat konsumsi  zat  besi  mahasiswi  yang  tinggaldi Residence  1  UNIMUS  dapat  dibaca  pada  tabel 6.
Tabel 6 Distribusi Frekuensi Responden Berdasarkan Tingkat Konsumsi Zat Besi Tingkat Konsumsi N % ≥ 100% 4 7,7 < 100% 48 92,3

## Hubungan  Kontribusi  Protein  Lauk  Hewani Dengan Tingkat Konsumsi Protein

## Gambar 1 Hubungan Kontribusi Protein Lauk Hewani Dengan Tingkat Konsumsi Protein
Berdasarkan  hasil  uji  kenormalan  data menggunakan Kolmogorof-Smirnov diketahui data berdistribusi normal dengan p-value =0,949 dan  0,736  sehingga  hubungan    kontribusi protein  lauk  hewani  dengan  tingkat  konsumsi protein  diuji  dengan  menggunakan  uji Korelasi
Pearson.  Pada  uji  tersebut  diperoleh  r  =  0,166 dan p-value= 0,241. Hal ini menunjukkan  tidak ada  hubungan  antara  kontribusi  protein  lauk hewani dengan tingkat konsumsi protein.

## Hubungan  Kontribusi  Protein  Lauk  Nabati Dengan Tingkat Konsumsi Protein
Gambar  2.  Hubungan  Kontribusi  Protein  Lauk Nabati Dengan Tingkat Konsumsi Protein
Gambar  2  menunjukkan  bahwa  semakin tinggi  kontribusi  protein  lauk  nabati      maka tingkat  konsumsi  protein  semakin  tinggi .
Berdasarkan hasil uji kenormalan data menggunakan Kolmogorof-Smirnov diketahui data berdistribusi normal dengan p-value =0,215 dan 0,736 sehingga hubungan kontribusi protein lauk  nabati  dengan  tingkat  konsumsi  protein diuji dengan menggunakan uji Korelasi Pearson .  Pada  uji  tersebut  diperoleh  r  =  0,635  dan  p- value=  0,000    Hal  ini  menunjukkan  bahwa  ada hubungan  antara  kontribusi  protein  lauk  nabati dengan tingkat konsumsi protein.

## Hubungan Kontribusi Protein Sayuran Dengan Tingkat Konsumsi Protein
Gambar  3  Hubungan  Kontribusi  Sayuran  Dengan Tingkat Konsumsi Protein
Gambar 3 menunjukkan  bahwa  semakin tinggi  kontribusi  protein  sayuran    maka  tingkat konsumsi  protein  semakin  tinggi  .  Berdasarkan hasil  uji  kenormalan  data  menggunakan
Kolmogorof-Smirnov diketahui
data berdistribusi normal dengan p-value =0,078 dan 0,736  sehingga  hubungan  kontribusi  aayuran dengan  tingkat  konsumsi  protein  diuji  dengan menggunakan  uji Korelasi  Pearson.  Pada  uji tersebut diperoleh r = 0,436 dan p-value = 0,001 Hal  ini  menunjukkan  bahwa  ada  hubungan antara kontribusi protein sayuran dengan tingkat konsumsi protein.

## Hubungan Kontribusi Zat Besi Lauk Hewani Dengan Tingkat Konsumsi Zat Besi
Gambar  4  Hubungan  Kontribusi  Zat  Besi  Lauk Hewani Dengan Tingkat Konsumsi Zat Besi
Berdasarkan  hasil  uji  kenormalan  data menggunakan Kolmogorof-Smirnov diketahui data berdistribusi normal dengan p-value =0,583 dan  0,513  sehingga  hubungan  kontribusi  zat besi  lauk  hewani  dengan  tingkat  konsumsi  zat besi  diuji  dengan  menggunakan  uji Korelasi
Pearson.  Pada  uji  tersebut  diperoleh  r  = -0,199 dan p-value= 0,157 Hal ini menunjukkan bahwa tidak  ada  hubungan  antara  kontribusi  zat  besi lauk hewani dengan tingkat konsumsi zat besi.

## Hubungan Kontribusi Zat Besi Lauk Nabati Dengan Tingkat Konsumsi Zat Besi
Gambar  5    Hubungan  Kontribusi  Zat  Besi  Lauk Nabati Dengan Tingkat Konsumsi Zat Besi
Gambar 5 menunjukkan  bahwa  semakin  tinggi kontribusi  zat  besi  lauk  nabati    maka  tingkat konsumsi  zat  besi  semakin  tinggi.  Berdasarkan hasil  uji  kenormalan  data  menggunakan
Kolmogorof-Smirnov diketahui data berdistribusi normal dengan p-value =0,096 dan 0,513  sehingga  menggunakan  uji Korelasi Pearson.  Pada  uji  tersebut  diperoleh  r  =  0,698 dan  p-value=  0,000  atau  p  <  0,05 hal  ini menunjukkan  bahwa  ada  hubungan  antara kontribusi  zat  besi  lauk  nabati  dengan  tingkat konsumsi zat besi

## Hubungan  Kontribusi  Zat  Besi  Sayuran
Dengan Tingkat Konsumsi Zat Besi
Gambar  6    Hubungan  Kontribusi  Zat  Besi  Sayuran

## Dengan Tingkat Konsumsi Zat Besi
Gambar 6 menunjukkan  bahwa  semakin kontribusi  zat  besi  sayuran  tinggi  maka  tingkat konsumsi  zat  besi  semakin  baik.  Berdasarkan hasil  uji  kenormalan  data  menggunakan
Kolmogorof-Smirnov diketahui data
berdistribusi normal dengan p-value =0,224 dan 0,513  sehingga  hubungan  kontribusi  zat  besi lauk  nabati  dengan  tingkat  konsumsi  zat  besi diuji dengan menggunakan uji Korelasi Pearson.  Pada  uji  tersebut  diperoleh  r  =  0,641 dan  p-value=  0,000      Hal  ini  menunjukkan bahwa  ada hubungan antara kontribusi zat besi sayuran dengan tingkat konsumsi zat besi.

## KESIMPULAN
Tidak  ada  hubungan  kontribusi  protein dan  zat  besi  lauk hewani  dengan  tingkat konsumsi  protein  dan  zat  besi.  Ada  hubungan kontribusi  protein  dan  zat  besi  lauk  nabati  dan sayuran  dengan  tingkat  konsumsi  protein  dan zat  besi  pada  mahasiswi  yang  tinggal  di Residence 1 UNIMUS.

## SARAN
Perlu  dilakukan  pendidikan  gizi  kepada mahasiswi  yang  tinggal  di  Residence  1 UNIMUS untuk selalu mengkonsumsi makanan dengan  gizi  seimbang,  terutama  lauk  hewani, nabati  dan  sayuran  guna  mencapai  kebutuhan zat  gizi  dan  mencegah  terjadinya  anemia defisiensi zat besi.

## DAFTAR PUSTAKA
Almatsier,  S.  2002. Prinsip  Dasar  Ilmu  Gizi. Gramedia Pustaka Utama : Jakarta Arisman,  MB.,  2002. Gizi  dalam  Daur

## Kehidupan. EGC, Jakarta.
Astawan,  M.  2008. Sehat  Dengan  Sayuran.
Dian Rakyat. Jakarta.
Baliwati, YF., Khomsan, A., dan Dwiriani, CM.
2004. Pengantar  Pangan dan  Gizi. Penebar Swadaya. Jakarta.
Farida, Ida. 2007. Determinan Kejadian Anemia pada Remaja  Putri  di  Kecamatan  Gebog Kabupaten  Kudus  Tahun  2006.  [Skripsi].
Semarang. UNDIP.
Gibson  R.  S.  2005. Principles  of  Nutritional
Assessment.  Second Edition.University Press, Oxford.
Gunarsa  SD,  Gunarsa  YS.  1995. Psikologi Praktis:  Anak,  Remaja,  dan  Keluarga. Jakarta: BPK Gunung Mulia
Hardiansyah.  2008.  Cerdas  dengan  Pangan Hewani. http://www.- trobos.com/show_article.php?rid=22&aid =1079. [18 Jul 2009].
I. Dewa  Nyoman  S,  Bachyar  B,  Ibnu  F.
Penilaian  status gizi.  Jakarta:  Penerbit Buku Kedokteran EGC; 2001;191-208.
Khomsan,  A. 2002. Pangan  dan  Gizi  untuk
Kesehatan. Bogor: Jurusan Gizi
Masyarakat  dan  Sumberdaya  Keluarga, Fakultas Pertanian. IPB.
Linder,  M.C.,  1992. Biokimia,  Nutrisi  & Metabolisme (Parakhasi,  A.penerjemah). UI Press, Jakarta, p:264
Marotz,  Cross,  Rush. 2004. Health,  Safety,  and Nutrition for Young Children 6th Ed. New York : Thomson Delmar Learning .
Martianto  D,  Ariani  M.  2004.  Analisis Perubahan  Konsumsi  dan  Pola  Konsumsi Pangan Masyarakat dalam Dekade Terakhir.  Dalam  Soekirman et  al.,  editor. Widyakarya  Nasional  Pangan  dan  Gizi VIII  “Ketahanan  Pangan  dan  Gizi  di  Era Otonomi Daerah dan Globalisasi”; Jakarta 17-19 Mei 2004. Jakarta: LIPI.
Nuraieni  E.  2007.  Analisis  Motivasi,  Tingkat Konsumsi,  dan  Status  Gizi Hubungannya dengan  Produktivitas  Kerja  Pekerja  Tahu (Studi kasus di PT.Unitex, Tbk Tajur Kota Bogor). [skripsi]. Bogor: Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor .
Petterson  RE,  Pietinen  P.  2009.  Pengkajian Status  Gizi  pada  Perorangan Dan Masyarakat. Di  dalam  :  Hartono  A, penerjemah; Gibnery MJ, Margetts BM,Kaenney  JM,  Arab  L,  editor. Gizi Kesehatan  Masyarakat.  Jakarta  :  Penerbit Buku Kedokteran EGC. Terjemahan dari : Public Health Nutrition.
Supariasa.,  IDN.,  Bakri  B.,  dan  Fajar.  2002. Penilaian Status Gizi. EGC. Jakarta.
Wirakusumah,  E.  1999. Perencanaan  Menu Anemia  Gizi  Besi.  Trubus  Agriwidya.
Jakarta.
WHO. 2007. Iron Deficiency Anemia Assesment, Prevention And Control.