## Uji Daya Hambat Ekstrak Sawo Manila Terhadap Pertumbuhan Salmonella thypi
Anita, Nurul Ni ’ ma Azis, Eka Safitri Teknologi Laboratorium Medis, Politeknik Kesehatan Muhammadiyah Makassar Email: anitadinar1983@gmail.com

## Artikel info
Artikel history: Received;10-03-2020 Revised:20-03-2020 Accepted;06-04-2020

## Keyword:
Inhibition test, Sawo manila, Salmonella thypi.
Kata Kunci: Daya hambat, Sawo manila, Salmonella thypi.
Abstract. Sawo  manila (Manilkara  zapota)    is  a  plant  that  is traditionally  used  to  treat  several  types  of  diseases,  one  of which is typhoid fever. Sawo manila (Manilkara zapota) is safe for consumption because it does not have harmful effects on the human  body.  The  purpose  of  this  study  was  to  determine  the ability  of  extracts  to  inhibit  the    growth  of  Salmonella  thypi. Sawo  manila (Manilkara  zapota)  was  extracted  with  70% ethanol  using  maceration  method.  This  type  of  research  is experimental laboratory. Antibacterial activity test was carried out using the diffusion method to be layered n the Muller Hilton Agar (MHA) medium and an incubation period of 24 hours at 370C.  The  test  results  showed  that sawo  manila at  a concentration  of  50%  showed  the  presence  of  inhibition zones with  a  diameter  of  I:  4  mm,  II:  5  mm,  III:  6  mm  and  at  a concentration  of  100%  also  showed  the  presence  of  inhibition zones with a diameter of I: 11 mm, II: 13 mm, III: 12 mm. From the  results  of  the  study  showed Sawo  manila (Manilkara zapota)  can  effectively  inhibit    Salmonella  thypi  so  that  it  can be used as an alternative treatment.
Abstrak. Sawo  manila  (Manilkara  zapota)  merupakan  salah satu  tanaman  yang  secara  tradisional  digunakan  untuk mengobati  beberapa  macam  penyakit  salah  satunya  yaitu demam  tifoid.  Sawo  manila  aman  dikomsumsi  karena  tidak memberikan  efek  yang  berbahaya  bagi tubuh  manusia.  Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui kemampuan ekstrak dalam menghambat  pertumbuhan  Salmonella  thypi.  Sawo  manila  di ekstraksi  dengan  etanol  70%  dengan  menggunakan  metode maserasi. Jenis penelitian ini bersifat  eksperimen laboratorium. Uji  aktivitas  antibakteri  dilakukan  dengan  menggunakan metode  difusi  agar  berlapis  pada  media  Muller  Hilton  Agar (MHA)  dan  masa  inkubasi  selama  24  jam  pada  suhu  370C. Hasil  pengujian  menunjukkan  bahwa  sawo  manila  pada konsentrasi  50%  menunjukkan  adanya  zona  hambat  dengan diameter I : 4 mm,  II : 5 mm, III : 6 mm dan pada konsentrasi 100% juga menunjukkan adanya zona hambat dengan diameter I  :  11  mm,  II  :  13  mm,  III  :  12  mm  .  Dari  hasil  penelitian menunjukkan  Sawo  manila  (Manilkara  zapota)  efektif  dapat menghambat Salmonella thypi sehingga dapat dijadikan sebagai

## Lontara

## Journal of Health Science and Technology
http://jurnal.poltekkesmu.online/lontarariset
Vol 1,  No. 1, June 2020, pp 48-54 p-ISSN:0000-0000 dan e-ISSN: 2721-6179
DOI: https://doi.org/
Uji Daya Hambat Ekstrak Sawo Manila Terhadap Pertumbuhan Salmonella thypi
pengobatan alternatif.
Coresponden author: Email: anitadinar1983@gmail.com
artikel dengan akses terbuka dibawah lisensi CC BY -4.0

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  salah  satu  negara  yang  memiliki  keragaman  hayati  yang  berlimpah. Tumbuhan merupakan salah satu keaneka ragaman hayati yang selalu ada di sekitar kita. Sejak zaman dahulu,  tumbuhan  sudah  banyak  digunakan  sebagai  tanaman  obat  walaupun  penggunaannya disebarkan  secara  turun  -  temurun  maupun  dari  mulut  ke  mulut.  Tumbuhan  secara  fungsinya  tidak hanya  dapat  di  konsumsi  serta  dapat  di  jadikan  sebagai  hiasan  tetapi  juga  dapat  di  gunakan  sebagai obat. Salah satu tumbuhan yang sering digunakan sebagai obat adalah sawo manila (Hariana, 2013).
Tumbuhan sawo merupakan  tumbuhan yang berasal dari daratan Amerika Tengah tepatnya di Meksiko  hingga  Guatemala,  Salvador  dan  Honduras  Utara.  Dewasa  ini  tumbuhan  sawo  sudah menyebar  luas  di  seluruh  kawasan  tropis  termasuk  Indonesia  sebagian  jenis  yang  di  budidayakan adalah sawo apel dan sawo manila  (Sunarjono, 2015).
Sawo  manila  ( Manilkara  zapota )  termasuk  dalam  famili  Sapotaceae,  kandungan  senyawa dalam  buah  sawo meliputi flavonoid, saponin  dan  tanin.  Buah sawo  yang masih  muda rasanya  pahit dan  kelat  di  sebabkan  tingginya  kandungan  tanin,  sehingga  daya  antibakteri  buah  sawo  yang  masih muda  lebih  tinggi  dari  pada  buah  sawo  yang  sudah  tua,  sedangkan  buah  sawo  yang  masak mengandung pula vitamin A,vitamin C dan zat asam (Atiung, 2008).
Berdasarkan  wawancara  dengan  salah  satu  masyarakat  di  Kabupaten  Gowa,  Desa  Tangke Bajeng  diperoleh  informasi  bahwa  masyarakat  tersebut  telah  menggunakan  sawo  manila  sebagai pengobatan alternatif.
Penelitian  ekstrak  etanol  kulit  batang  sawo  manila  juga  pernah  dilakukan  oleh  Umul Barorotuy  Syams  (2015)  hasil  penelitian  menunjukkan  ekstrak  etanol  kulit  batang  sawo  manila mengandung  senyawa  saponin,  yang  berperan  sebagai  antibakteri  terhadap  E.coli  multiresisten. Penelitian  lain  tentang  aktivitas antibakteri  ekstrak  metanol  biji  sawo manila  ( Achras  zapota  L )  juga telah  dilakukan  oleh  Vijay  Kothari  &  Sriram  Seshadri  (2010),  memiliki  daya  hambat  terhadap pertumbuhan organisme uji yaitu Shigella flexneri dan Vibrio cholera ( Nurhalisah, 2013).
Antibakteri merupakan senyawa khas yang dihasilkan atau diturunkan oleh organisme hidup, termasuk struktur analognya yang di buat sintetik yang dalam kadar rendah mampu menghambat atau membunuh bakteri (Rohman, 2007).
Lontara: Journal of Health Science & Technology, Vol.1 No.1 2020 e-ISSN 2721-6179 50

## BAHAN DAN METODE

## A. Lokasi dan Rancangan Penelitian
Jenis  penelitian  yang  digunakan  adalah  eksperimen  yang  dilaksanakan  di  Laboratorium Mikrobiologi Politeknik Kesehatan Muhammadiyah Makassar.

## B. Populasi dan Sampel
Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah  semua  jenis  Sawo  manila  ( Manilkara  zapota )  yang terdapat  di  Limbung  Kabupaten  Gowa  Sulawesi  Selatan  yang  dipilih  secara purposive  sampling dengan  menggunakan  kriteria  tertentu  seperti  menggunakan  buah  Sawo  manila  ( Manilkara  zapota ) muda,  kulit  berwarna  coklat.  Sampel  yang  diambil  berupa  buah  yang  masih  muda  (belum  matang) dalam keadaan segar. Daging buahnya berwana kuning kecoklatan. Sampel yang telah diambil dicuci dengan bersih dengan air dan ditiriskan kemudian dipotong-potong kecil .

## C. Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam  penelitian  ini adalah  Autoklaf, Timbangan analitik, Cawan petri, Labu  erlenmeyer  250  ml,  Batang  pengaduk,  Bunsen,  Corong,  Kain  flannel,  Kapas,  Ose,  Inkubator, Rotavapor,  Rak  tabung,  Tabung  reaksi,  Penangas  air.  Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah    buah  Sawo  manila  ( Manilkara  zapota )  muda,  media  yang  digunakan  adalah  Muller  Hilton Agar  (MHA),  Nutrient  agar  (NA),  Nacl  fisiologis,  Aquades,  dan  biakan  murni  bakteri  Salmonella thypi, Etanol 70%, dan Etanol 90%.

## D. Sterilisasi Alat
Semua  alat  yang  digunakan  disterilkan  terlebih  dahulu,  yang  bertujuan  untuk  mematikan semua  bentuk  kehidupan  mikroorganisme  yang  ada  pada  alat  khususnya  alat  –  alat  dari  gelas disterilkan dalam oven pada suhu 180  C selama 24 jam. Alat yang mempunyai ukuran atau berskala disterilkan  dalam  alat  autoklaf  pada  suhu  1210C  selama  15  menit.  Sedangkan  alat  ose  disterilkan diatas api Bunsen.

## E. Pembuatan Ekstrak Sampel
Sampel  buah  Sawo  manila  ( Manilkara  zapota )  dikeringkan  terlebih  dahulu  kemudian ditimbang  sebanyak  600  gram  dan  dibasahkan  dengan  larutan  etanol  70%  kemudian  dimasukkan  ke dalam wadah lalu direndam dengan cairan etanol 70% sebanyak ± 1 liter. Penyarian dibiarkan selama 5  hari  pada  suhu  37  C  dan  terlindung  dari  cahaya  sambil  diaduk  sekali-kali,  kemudian  disaring. Ampas  yang  diperoleh  dari  hasil  penyarian  pertama  diremaserasi  hingga  cairan  penyari  tidak berwarna. Ekstrak etanol cair yang diperoleh kemudian dikumpulkan, diuapkan dengan menggunakan rotavapor,  kemudian  diangin-anginkan  ditempat  yang  terlindung  dari  cahaya  matahari  langsung sampai diperoleh ekstrak etanol kering, lalu ekstrak ditimbang (Laboratorium Fitokimia UIT, 2016).
Uji Daya Hambat Ekstrak Sawo Manila Terhadap Pertumbuhan Salmonella thypi

## F. Pembuatan Ekstrak Sampel Uji
Ekstrak  dibuat  dengan  konsentrasi  10%,  25%,  50%,  dan  100%.  Dibuat  konsentrasi  100% dengan menimbang ekstrak sebanyak 1 gram, kemudian disuspensikan dengan 1 ml aquadest hingga homogen, kemudian dipipet sebanyak 1000 µl. Selanjutnya di buat konsentrasi 50% dengan memipet 500µl ekstrak sawo manila dan 500 µl aquadest. Hal yang sama dilakukan juga untuk konsentrasi 25 %  dengan  memipet  250  µl  ekstrak  sawo  manila  dan  750  µl  aquadest  dan  untuk  konsentrasi  10% dengan memipet ekstrak sebanyak 100 µl dan dihomogenkan dengan 900 µl  aqudest.
Rumus pembuatan konsentrasi :
Keterangan : V1 = Volume aquadest yang digunakan %1= konsentrasi yang akan dibuat ( 50%, 25%, dan 10%) V2 = Volume filtrat sawo manila %2= 100%

## G. Penyiapan Suspensi Bakteri Uji
Bakteri yang telah diremajakan pada media NA,  diinkubasi selama 24 jam pada suhu 370 C. Kemudian  1  mata  ose  biakan  Salmonella  thypi  yang  telah  diinkubasii  disuspensikan  dalam  tabung reaksi  yang  berisi  larutan  Nacl  0,9%  sebanyak  5  ml,  dihomogenkan,  ini  sebanding  dengan  jumlah bakteri 1.108 CFU/ml ( Colony Forming Unitas) atau 250  – 300 koloni dalam media plate. Suspensi bakteri diambil untuk diinokulasi dengan cara disebar di seluruh permukaan MHA..

## H. Pengujian Daya Hambat
Dipilih  4  konsentrasi  setelah  penentuan  hambatan  untuk  pengukuran  daerah  hambatan (konsentrasi  10%,  25%,  50%  dan  100%)  kemudian  medium  Muller  Hinton  Agar  steril  diisikan  ke cawan petri sebanyak 10 ml dan dibiarkan membeku ini sebagai lapisan dasar ( base layer ). Kemudian Pencadang diletakkan diatas medium, Setelah itu 10 ml medium Muller Hinton Agar steril diisikan ke cawan petri ini sebagai lapisan kedua ( sead layer ) dan dibiarkan membeku. Setelah membeku suspensi bakteri  digores  pada  media  Muller  Hinton  Agar  steril.  Setelah  dilakukan  penggoresan,  setiap pencadang  diisi  dengan  ekstrak  buah  sawo  manila  yang  telah  disiapkan  dan  aquadest  steril  sebagai kontrol  negatif  dan  kloramfenikol  sebagai  kontrol  positif.  Kemudian  diinkubasi  pada  suhu  370C selama 24 jam dan diukur daya hambatnya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Setelah  dilakukan  esktraksi  Sawo  manila  ( Manilkara  zapota )  dengan  metode  maserasi diperoleh ekstrak kental seperti pada gambar 1
V 1 X % 1 = V 2 X % 2
Gambar 1. Ekstrak sawo manila
Esktrak  kental  Sawo  manila  (Manilkara  zapota)  kemudian  diujikan  pada  Salmonella  typhi dengan konsentrasi yang berbeda-beda seperti pada gambar 2

## Gambar 2. Hasil penelitian
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  esktrak  Sawo  manila  ( Manilkara  zapota )  pada konsentrasi 10% dan 25%  tidak menunjukkan adanya zona hambat sedangkan pada konsentrasi 50% terbentuk  zona  hambat  dengan  diameter  rata  –  rata  5  mm  dan  pada  konsentrasi  100%  juga menunjukkan  adanya  zona  hambat  dengan  diameter  rata  –  rata  yaitu    12  mm.  Hal  ini  menunjukkan bahwa  ekstrak  Sawo  manila  ( Manilkara  zapota )  pada  konsentrasi  tinggi  dapat  menghambat pertumbuhan bakteri Salmonella thypi. Hasil yang diperoleh  dalam Uji Daya Hambat  Sawo manila (Manilkara zapota ) Terhadap Pertumbuhan Salmonella thypi dapat dilihat dalam tabel 1. dibawah ini
Tabel  1.  Hasil  Uji  Daya  Hambat  Sawo  manila  (Manilkara  zapota)  Terhadap  Pertumbuhan Salmonella thypi
Jenis konsentrasi Hasil pengujian (mm) I II III Rata-rata Kontrol positif (+) Kontrol negatif (-) 100% 12,0 mm 13,0 mm 12,0 mm 12,3 mm 41,0 mm 0,0 mm 50% 4,0  mm 5,0  mm 6,0  mm 5,0  mm 41,0 mm 0,0 mm 25% 0,0  mm 0,0  mm 0,0  mm 0,0  mm 41,0 mm 0,0 mm 10% 0,0  mm 0,0 mm 0,0  mm 0,0  mm 41,0 mm 0,0 mm
Sumber: Data Primer, 2019
Adanya  zona  hambat  yang  terbentuk  disebabkan  karena  Sawo  manila  (Manilkara  zapota  ) mengandung senyawa yang bersifat antibakteri seperti tannin.
Uji Daya Hambat Ekstrak Sawo Manila Terhadap Pertumbuhan Salmonella thypi
(Anita, Nurul Ni'ma Azis, Eka Safitri)
Tanin  adalah  senyawa  polifenol.  Tanin  dapat  larut  dalam  air  dan  pelarut  polar. Tanin  dalam konsentrasi  rendah  mampu  menghambat  pertumbuhan  bakteri  sedangkan  dalam  konsentrasi  tinggi tannin  bekerja  sebagai  antibakteri.  Secara  garis  besar  mekanismenya  adalah  adalah  dengan  merusak membran  sel  bakteri,  senyawa  astringent  tanin  dapat  menginduksi  pembentukan  ikatan  senyawa kompleks  terhadap  enzim  atau  substrat  mikroba  dan  pembentukan  suatu  ikatan  kompleks  tanin terhadap  ion  logam  yang  dapat  menambah  daya  toksisitas  tanin  itu  sendiri  (Hariana,  2013).  Efek antibakteri  tanin  antara  lain,  reaksi  dengan  membran  sel,  inaktivasi  enzim,  dan  destruksi  atau inaktivasi  fungsi  genetik.  Disamping  itu,  aktivitas  antibakteri  senyawa  tanin  adalah  dengan  cara mengkerutkan  dinding  sel  atau  membran  sel,  sehingga  mengganggu  permeabilitas  sel  itu  sendiri. Akibat  terganggunya  permeabilitas,  sel  tidak  dapat  melakukan  aktivitas  hidup  sehingga pertumbuhanya terhambat atau bahkan mati.(Hening, et al.. 2010).
Terbentuknya  zona hambat pada kontrol positif dan tidak adanya zona hambat pada kontrol negatif menandakan bahwa prosedur penelitian telah dilakukan dengan sebaik-baiknya.
Kemampuan    ekstrak  Sawo  manila  ( Manilkara  zapota )  dalam  menghambat  pertumbuhan Salmonella  thypi  menunjukkan  bahwa    Sawo  manila  ( Manilkara  zapota )  tersebut  dapat  dijadikan sebagai  pengobatan  alternatif  untuk  mengobati  berbagai  jenis  penyakit.  Selain  memiliki  sifat antibakteri,  Sawo manila ( Manilkara  zapota )  juga  aman  digunakan  karena  tidak  memiliki  efek  yang dapat membahayakan kesehatan.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian,  dapat  disimpulkan  bahwa  ekstrak  Sawo  manila  ( Manilkara zapota )  pada  konsentrasi  50%  dan  100%  dapat  menghambat  pertumbuhan Salmonella  thypi yang berarti Sawo manila ( Manilkara zapota ) dapat dijadikan sebagai pengobatan alternatif.

## DAFTAR PUSTAKA
Atiung, 2008. Buah – buahan yang Lezat dan Menyegarkan . N.V Masa Baru. Bandung.
Detu,  P.  J.  2013. Jurnal  Uji  efektifitas  berbagai  antibiotik  terhadap  Staphylococcus  aureus. Akademi Analis Kesehatan Muhammadiyah. Makassar.
Dewi, T.Q. 2015. 20 Tanaman Buah dalam Pot Rajin Berbuah . Penebar Swadaya. Jakarta.
Hariana, A. 2013. 262 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya . Bumi Aksara. Jakarta.
Hening, et al . 2010. Jurnal Uji Daya Antibakteri Ekstrak Sawo Manila Terhadap E.coli.
Irianto,  K.  2013. Mikrobiologi  Menguak  Dunia  Mikroorganisme .  CV.  Yrama  Widya. Bandung.
Lontara: Journal of Health Science & Technology, Vol.1 No.1 2020 e-ISSN 2721-6179 54
Nurhalisah,  S.  2013. Jurnal    Uji  Aktivitas  Antibakteri  Ekstrak  Etanol  Buah  Sawo  Manila Terhadap Bakteri Salmonella thypi dan Analisis KLT Bioautografi . Fakultas Farmasi Universitas Makassar.
Radji, M. dan Biomed, M. 2015. Panduan Mahasiswa Farmasi dan Kedokteran . Jakarta.
Rohman, A. 2007. Analisis Kuantitatif Obat . Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.
Soeryoko,  H.  2013. 20  Tanaman  Obat  Terbaik  untuk  Maag,  Typus,  dan  Liver. Rapha Publishing. Yogyakarta.
Sunarjono, H. 2015. Berkebun 26 jenis tanaman buah. Penebar Swadaya . Jakarta.
Syams, U. B. 2015. Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Kulit Batang Sawo Manila Terhadap Escherichia  coli  Multiresisten  dan  Staphylococcus  aureus  serta  Bioautografinya . Universitas Muhammadiyah Surakarta.