## Kualitas Bakteriologis Pada Peralatan Makan Di Warung Makan Kadompe Di Kota Luwuk Kabupaten Banggai
Bacteriological Quality of Tableware at Kadompe Food Stalls in Luwuk City, Banggai Regency
Herawati 1 , Sandy Novryanto Sakati* 1 , Zulfikar Sumarto 1
1 Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Tompotika Luwuk, Indonesia (Email Korespondensi: Sandy_novryanto@yahoo.co.id , Hp 0852-5621-4463)

## ABSTRAK
Peralatan makanan haruslah dijaga terus tingkat kebersihannya supaya terhindar dari kontaminasi kuman patogen. Penelitian bertujuan untuk memperoleh gambaran kualitas peralatan makan berdasarkan Angka Lempeng Total  dan  E.coli  pada  peralatan  makan  di  warung  makan  kadompe  di  Kota  Luwuk  Kabupaten  Banggai. Pengambilan Sampel Usap Alat Makan menggunakan Aquades, ,NaCl 0,85 % dalam botol. Pemeriksaan Angka Lempeng  Total  menggunakan  media  PCA,  Aquades,  penelitian  deskritif  dengan  analisis  laboratorium  untuk memperoleh gambaran tentang kualitas bakteriologis pada peralatan makan berdasarkan total angka kuman dan E. coli  yang  terdapat  pada  peralatan  makan  yang  digunakan  pada  rumah  makan  Kadompe.  Hasil  penelitian menunjukan  pada  pemeriksaan  Angka  Kuman  menunjukan  bahwa  11  (91,7%)  sampel  tidak  memenuhi  syarat kesehatan  berdasarkan  Permenkes  RI  No  1096/MENKES/PER/VI/2011,  bahwa  angka  kuman  pada  peralatan makan harus 0 Koloni/cm2 Sedangkan 1 (8,3%) sampel memenuhi syarat kesehatan sedangkan pemeriksaan E.coli pada  peralatan  makan  menunjukan  bahwa  7  (58,3%)  sampel  tidak  memenuhi  syarat  kesehatan  dan  5  (41,7%) sampel memenuhi syarat kesehatan, di karenakan dalam proses pencucian peralatan makan tidak menggunakan perendaman dengan kaporit, perendaman dengan air panas pada suhu 82-1000C dan tidak menggunakan 3 bak dalam  proses  pencucian  peralatan  makan.  Kualitas  peralatan  makan pemeriksaan  sampel  angka  kuman dari  12 sampel  dan  E.  coli  dari  12  sampel  terdapat  18  (75%)  sampel  tidak  memenuhi  syarat  kesehatan.  Dalam  proses pencucian peralatan tidak sejalan dengan teknik pencucian menurut Kemenkes, 2009.

## Kata kunci : Kualitas Peralatan Makan, Angka Lempeng Total, Eschericia coli

## ABSTRACT
Food utensils must be kept clean in order to avoid contamination with pathogenic germs. The aim of the study  was  to  obtain  an  overview  of  the  quality  of  tableware  based  on  the  Total  Plate  Number  and  E.coli  on tableware at the Kadompe food stall in Luwuk City, Banggai Regency. Sampling Wipe Cutlery using Aquades, 0.85% NaCl in a bottle. Examination of Total Plate Number using PCA media, Aquades, descriptive research with laboratory analysis to obtain an overview of the bacteriological quality of tableware based on the total number of germs and E. coli found on tableware used at Kadompe restaurants. The results showed that the examination of the Germ Number showed that 11 (91.7%) samples did not meet the health requirements based on the Minister of Health  Regulation  No.  1096/MENKES/PER/VI/2011,  that  the  number  of  germs  on  cutlery  should  be  0 Colonies/cm2 While 1 (8 ,3%) samples met the health requirements while the E.coli examination on tableware showed that 7 (58.3%) samples did not meet health requirements and 5 (41.7%) samples met health requirements, because in the process of washing cutlery not using chlorine soaking, soaking in hot water at a temperature of 82- 1000C and not using 3 tubs in the process of washing tableware. The quality of tableware was examined for the germ number of 12 samples and E. coli from 12 samples, 18 (75%) samples did not meet health requirements. In the process of washing the equipment, it is not in line with the washing technique according to the Ministry of Health, 2009.
Keywords: Quality of Tableware, Total Plate Number, Escherichia coli
https://doi.org/10.33860/jik.v16i2.1133
Vol.16 No.2 Agustus 2022: Hal. 200-206 p-ISSN: 1907-459X e-ISSN: 2527-7170
Poltekita: Jurnal Ilmu Kesehatan http://jurnal.poltekkespalu.ac.id/index.php/JIK
© 2022 by the authors. Submitted for possible open access publication under the terms and conditions of the Creative Commons Attribution (CC BY SA) license (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/).

## Original Article

## PENDAHULUAN
Warung  makan  Kadompe  di  pesisir Pantai Maahas adalah tempat favorit masyarakat  Kota  Luwuk  dan  wisatawan  yang berkunjung  di  Kota  Luwuk,  selain  harganya terjangkau  juga  sebagai  sumber  energy  bagi tubuh manusia dari menu yang telah disediakan yakni  nasi,  ikan  dan  sayur.  Berdasarkan  hasil observasi yang dilakukan di 33 Warung makan Kadompe  tersebut  proses  pencucian  peralatan makan  tidak  menggunakan  air  panas  tetapi hanya  menggunakan  air  dingin  langsung. Makanan  merupakan  salah  satu  kebutuhan pokok  manusia,  karena  di  dalam  makanan terkandung berbagai zat yang dibutuhkan oleh manusia  untuk  pertumbuhan  dan  juga  untuk mempertahankan kelangsungan hidupnya. Makanan yang kita makan pada dasarnya harus memenuhi  syarat  kesehatan  seperti  bersih  dan sehat,  enak  rasanya,  memenuhi  gizi  yang cukup, serta mudah dicerna dan mudah diserap oleh  tubuh.  Kasus  penyakit  melalui  makanan ( food  borne  disease )  dapat  dipengaruhi  oleh beberapa faktor antara lain kebiasaan mengolah makanan  secara  tradisional,  penyimpanan  dan penyajian  yang  tidak  bersih,  serta  pencucian dan penyimpanan alat-alat atau perlengkapan. 1 Hygiene  makanan  adalah  salah  satu usaha  pencegahan  penyakit  yang  menitik beratkan aktifitasnya pada usaha-usaha kebersihan/kesehatan  dan  keutuhan  makanan. Peranan  hygiene  dan  sanitasi  makanan  sangat penting  khususnya  apabila  telah  menyangkut kepentingan umum. 2
Keadaan higiene makanan dan minuman di  warung/  tempat  makan  salah  satunya dipengaruhi  oleh  higiene  alat  masak  dan  alat makan  yang  dipergunakan  dalam  proses penyediaan makanan dan minuman. 3 Tindakan yang tidak higiene pada peralatan makan akan memberi  peluang  bagi  mikroorganisme  untuk dapat  bertahan  hidup  dan  akan  mengalami pertumbuhan yang semakin meningkat. 4
Peralatan makan yang tidak bersih akan mengakibatkan  terjadinya  penyakit  akibat kontaminasi bakteri sehingga dapat menimbulkan terjadinya  penyakit seperti  diare yang  sering  menyerang  anak-anak. 5 Peranan peralatan makanan merupakan bagian yang tak terpisahkan  dari  prinsip-prinsip  penyehatan makanan. 6
Upaya  pengamanan  makanan  dan minuman  pada  dasarnya  meliputi  orang  yang menangani  makanan,  tempat  penyelenggaraan
makanan,  peralatan  pengolahan  makan  dan proses  pengolahannya.  Kontaminasi  makanan dapat terjadi pada setiap tahap dalam proses dari produksi  pangan  seperti  pengelolaan  makanan yang  tidak  memenuhi  syarat  hygiene  dan sanitasi, peralatan yang digunakan tidak bersih, bahan pangan tidak aman misalnya menggunakan  bahan  berbahaya,  pengolah makanan yang tidak menerapkan perilaku hidup bersih  dan  sehat,  pencemaran  lingkungan termasuk  air,  tanah,  dan  udara.  Kontaminasi dikelompokkan menjadi 4 macam. 7 Rumah  makan  yang  menyediakan bermacam-macam  makanan  tidak  menjadi jaminan kualitas makanan itu baik. Kontaminasi  dapat  terjadi  setiap  saat,  salah satunya  dari  pelatanan  makan  yang  digunakan tidak memenuhi syarat kesehatan. Di Indonesia peraturan  telah  dibuat  dalam  bentuk  Peraturan Menteri Kesehatan RI No.1096/MENKES/PER/VI/2011, bahwa
untuk  persyaratan  higiene  sanitasi  jasa  boga, angka kuman pada peralatan makan 0 (nol).
Kebersihan  peralatan  makanan  yang kurang baik akan mempunyai peranan penting dalam  pertumbuhan  dan  perkembangbiakan kuman,  penyebaran  penyakit  dan  keracunan, untuk  itu  peralatan  makanan  haruslah  dijaga terus  tingkat  kebersihannya  supaya  terhindar dari kontaminasi kuman patogen serta cemaran zat lainnya. Tindakan yang tidak Hygiene pada peralatan makan akan memberi peluangan bagi mikroorganisme  untuk  dapat  bertahan  hidup dan  akan  mengalami  pertumbuhan  yang semakin  meningkat  pada  peralatan  makan. 4
Membersihkan peralatan makan yang baik akan mempercekil  atau  mencegah  kontaminasi peralatan  makan  terhadap  bakteri,  syarat  ini harus  diketahui  dan  dilaksanakan  oleh  para pengolahan  atau  pedagang  dan  penjamah makanan. 8
Penelitian  kualitas  bakteriologis  pada peralatan makan yang dilakukan pada 2 rumah makan  di  Kota  Makassar  yaitu  rumah  makan MR  dan  MJ  berdasarkan  waktu  pemeriksaan pagi  dan  sore  hari  menyatakan  bahwa  pada rumah  makan  MR  didapatkan  1887  jumlah koloni  kuman  pada  piring  makan,  185  koloni kuman  pada  sendok,  837  koloni  kuman  pada gelas, 535 koloni kuman pada garpu, dan 1035 koloni  kuman  pada  mangkok.  Pada  rumah makan MJ didapatkan 1207 koloni kuman pada piring,  2470  koloni  kuman  pada  sendok, 1624 koloni  kuman  pada  gelas,  2032  koloni  kuman pada  garpu,  dan  557  koloni  kuman  pada
mangkok. 9 Banyaknya  jumlah  kuman  yang terdapat pada peralatan makan dapat disebabkan  oleh  kontaminasi  saat  pencucian, kontaminasi  lap  yang  digunakan  berulang- ulang pada saat tahap pengeringan, kontaminasi tempat  penyimpanan  yang  lembab  dan  tidak terlindung dari vektor pengganggu. 10
Tujuan  pada  penelitian  ini  adalah  untuk memperoleh  gambaran  kualitas  bakteriologis pada  peralatan  makan  di  Warung  makan Kadompe  di  Kota  Luwuk  Kabupaten  Banggai Tahun 2021

## METODE PENELITIAN
Jenis  penelitian  ini  bersifat  deskritif dengan analisis laboratorium untuk memperoleh gambaran tentang kualitas bakteriologis pada peralatan makan berdasarkan total angka kuman dan E. coli yang terdapat pada peralatan makan yang digunakan pada  rumah  makan  Kadompe  di  pesisir  Pantai Maahas  Kota  Luwuk  Kabupaten  Banggai. Lokasi  penelitian  adalah  rumah  Kadompe  di pesisir Pantai Maahas Kota Luwuk Kabupaten Banggai sebanyak 33 rumah makan. Penelitian dilakukan  pada  bulan  Januari  s/d  September 2021.  Populasi  pada  penelitian    ini  adalah seluruh  peralatan  makan  yaitu  piring,  sendok dan gelas pada 33 Warung makan Kadompe di pesisir  Pantai  Maahas  Kota  Luwuk.  Sampel pada  penelitian  ini  adalah  sebagian  peralatan makan  yaitu  piring,  sendok  dan  gelas  yang diambil secara acak sebanyak 3 buah peralatan makan  dari  masing-masing  jenis  alat  makan yang berada di gunakan pada 33 rumah makan. Teknik pengambilan sampel pada penelitian ini diambil mengunakan teknik Purposive Sampling didasarkan pada penggunaan sumber air,  pedagang  yang  memakai  sumber  air  yang sama,  akan  diambil  1  sampel  untuk  mewakili sampel  yang  lainnya.  Data  primer  diperoleh dari  hasil  pemeriksaan  laboratorium  terhadap
peralatan makan yang nantinya diteliti dan data sekunder  diperoleh  dari  penelitan  sebelumnya seperti jumlah rumah makan dan literasi-literasi lainnya.
Pengambilan Sampel Usap (swap) Alat Makan  menggunakan  alat  sebagai  berikut  : Kapas  lidi  steril  (  lidi  waten),  yaitu  lidi  yang pada  ujungnya  dililit  kapas,  sarung  tangan steril/bersih,  gunting  kecil,  lampu  spritus, tabung  reaksi/botol  sampel  dan  termos  es, pembawa  sampel  dan  bahan  yaitu  :  Aquades dan Media transport cairan NaCl 0,85 % dalam botol.  Pemeriksaan  Angka  Lempeng  Total menggunakan alat dan bahan sebaggai berikut : Petridish,  Ose  cincin,  Timbangan  analitik, Autoklaf,  Inkubator,  Lampu  Bunsen,  Coloni counter  dan  bahan  :  PCA  (plate  count  agar), Aquades,  dan  Alkhohol  70%.  Pemeriksaan E. coli alat dan bahan : Tabung reaksi, Ose cincin, Autoklaf, Inkubator, Lampu Bunsen dan pipet. Bahan  :  Sampel  peralatan  makan,  Aquades, LTB, EC.  Medium.
Analisis data dilakukan dengan membandingkan hasil pemeriksaan
laboratorium  dengan  Permenkes  RI  No.
1096/MENKES/PER/VI/2011 yang menjelaskan bahwa jumlah angka kuman pada peralatan makan harus 0 koloni/cm 2 dan kuman Escherichia  coli  (E.coli ).  Data  dari  hasil pemeriksaan sampel peralatan makan kemudian disajikan  dalam  bentuk  tabel  distribusi frekuensi disertai dengan penjelasan

## HASIL
Hasil  pemeriksaan  di  laboratorium Fakultas  Kesehatan  Masyarakat  Universitas Tomporika Luwuk tentang pemeriksaan bakteriologis  dapat  di  lihat  pada  tabel  1 pemeriksaan  Angka  Kuman  pada  peralatan makan,  tabel  2  pemeriksaan Eschericia  coli pada  peralatan  makan  dan  tabel  3  tentang kualitas bekteriologis pada peralatan.
Tabel 1. Pemeriksaan  Angka  Lempeng  Total  (ALT)  Pada  Usap  Peralatan  Makan  Di  Warung  Makan Kadompe Di Kota Luwuk Kabupaten Banggai Tahun 2021
No Warung ALT (Koloni/cm 2 ) Permenkes RI No 1096/MENKES/PER/VI/2011 Ket 1 Warung 1/Piring 8/cm 2 Angka kuman pada peralatan makan 0 Koloni/cm 2 TMS 2 Warung 2/Piring 58/cm 2 TMS 3 Warung 3/Piring 7/cm 2 TMS 4 Warung 4/Piring 20/cm 2 TMS 5 Warung 1/Sendok 3/cm 2 TMS 6 Warung 2/ Sendok 12/cm 2 TMS 7 Warung 3/ Sendok 5/cm 2 TMS 8 Warung  4/ Sendok 87/cm 2 TMS
No Warung ALT (Koloni/cm 2 ) Permenkes RI No 1096/MENKES/PER/VI/2011 Ket 9 Warung 1/Gelas 145/cm 2 TMS 10 Warung 2/ Gelas 0/cm 2 MS 11 Warung 3/ Gelas 18/cm 2 TMS 12 Warung 4/ Gelas 12/cm 2 TMS TMS : Tidak Memenuhi Syarat, MS : Memenuhi Syarat
Tabel  1  menunjukan  bahwa  angka lempeng total (ALT) pada peralatan makan dari 12  sampel  penelitian  yang  berada  di  Warung makan  Kadompe  di  Kota  Luwuk  Kabupaten Banggai,  terdapat  11  sampel  tidak  memenuhi syarat kesehatan. Sedangkan 1 sampel (gelas) di
Warung  2  yang  memenuhi  syarat  kesehatan berdasarkan Permenkes RI No
1096/MENKES/PER/VI/2011,  bahwa  angka kuman  pada  peralatan  makan  harus  0 Koloni/cm 2 .
Tabel 2. Keberadaan Escherichia Coli Pada Peralatan Makan Di Warung Makan Kadompe Di Kota Luwuk Kabupaten Banggai Tahun 2021
No Warung E. coli Permenkes RI No 1096/ MENKES/PER/VI/2011 Ket 1 Warung 1/Piring Negatif Kebersihan peralatan harus tidak ada kuman Eschericia coli (E.coli ) MS 2 Warung 2/Piring Positif TMS 3 Warung 3/Piring Negatif MS 4 Warung 4/Piring Positif TMS 5 Warung 1/Sendok Positif TMS 6 Warung 2/ Sendok Positif TMS 7 Warung 3/ Sendok Negatif MS 8 Warung 4/ Sendok Positif TMS 9 Warung 1/Gelas Positif TMS 10 Warung 2/ Gelas Negatif MS 11 Warung 3/ Gelas Negatif MS 12 Warung 4/ Gelas Positif TMS TMS: Tidak Memenuhi Syarat, MS : Memenuhi Syarat Tabel  2  menunjukan  bahwa  hasil pemeriksaan E. coli pada peralatan makan dari 12  sampel  penelitian  yang  berada  di  Warung makan  Kadompe  di  Kota  Luwuk  Kabupaten Banggai,  terdapat  7  sampel  penelitian  yang meliliki  kriteria  tidak  memenuhi  syarat.
Sedangkan  terdapat  5  sampel  yang  memenuhi syarat kesehatan berdasarkan Permenkes RI No 1096/MENKES/PER/VI/2011,  bahwa  Angka kuman  pada  peralatan  makan  0 Koloni/cm 2 dan Kebersihan  peralatan  harus  tidak  ada  kuman Eschericia coli (E.coli ).
Tabel 3. Parameter  Bakteriologis  Pada  Peralatan  Makan  Di  Warung  Makan  Kadompe  Di  Kota  Luwuk Kabupaten Banggai Tahun 2021 No Warung ALT Ket E. coli Ket 1 Warung 1/Piring TMS TMS Negatif MS 2 Warung 2/Piring TMS TMS Positif TMS 3 Warung 3/Piring TMS TMS Negatif MS 4 Warung 4/Piring TMS TMS Positif TMS 5 Warung 1/Sendok TMS TMS Positif TMS 6 Warung 2/ Sendok TMS TMS Positif TMS 7 Warung 3/ Sendok TMS TMS Negatif MS 8 Warung 4/ Sendok TMS TMS Positif TMS 9 Warung 1/Gelas TMS TMS Positif TMS 10 Warung 2/ Gelas MS MS Negatif MS 11 Warung 3/ Gelas TMS TMS Negatif MS 12 Warung 4/ Gelas TMS TMS Positif TMS TMS : Tidak Memenuhi Syarat, MS : Memenuhi Syarat Tabel  3  menunjukkan  bahwa  kualitas peralatan  makan  dalam  hal  ini  piring,  sendok
dan  gelas  pada  Warung  makan  Kadompe  di Kota  Luwuk  Kabupaten  Banggai  terdapat  18 sampel  tidak  memenuhi  syarat berdasarkan Permenkes RI No
1096/MENKES/PER/VI/2011,  bahwa  angka kuman  pada  peralatan  makan  0 Koloni/cm 2 dan Kebersihan  peralatan  harus  tidak  ada  kuman Eschericia coli (E. coli ).

## PEMBAHASAN

## Variabel Angka Lempeng Total (ALT)
Kebersihan  alat  makan  merupakan bagian yang sangat penting dan berpengaruh  terhadap  kualitas  makanan  dan minuman. Alat makan yang tidak dicuci dengan bersih  akan  tertinggal  sisa-sisa  makanan  yang dapat  dijadikan  tempat  untuk  pertumbuhan kuman pada peralatan makan tersebut sehingga dapat mencemari makanan yang akan diletakkan  di  atasnya.  Semua  peralatan makanan yang mempunyai peluang bersentuhan  dengan  makanan  harus  selalu dijaga dalam keadaan bersih dan tidak ada sisa makanan  yang  tertinggal  pada  bagian-bagian alat  makan  tersebut.  Apabila  hal  tersebut dibiarkan,  akan  memberi  kesempatan  kuman yang tidak dikehendaki untuk berkembang biak dan membusukkan makanan, 11 Kebersihan  peralatan  makanan  yang kurang baik akan mempunyai peranan penting dalam  pertumbuhan  dan  perkembangbiakan kuman, penyebaran penyakit dan kejadian luar biasa  (KLB)  keracunan,  untuk  itu  peralatan makanan perlu dijaga terus tingkat kebersihannya supaya terhindar dari kontaminasi kuman pathogen serta cemaran zat lainnya. 12 Proses pencucian peralat makan perlu memperhatikan  sumber  air  yang  digunakan untuk  mencuci  Peralatan  makan  yang  telah dicuci tidak boleh tersentu tangan pada bagian yang digunakan untuk meletakan makanan atau pada  bagian  di  mana  mulut  menempel  karena tindakan  tersebut  memungkinkan  terjadinya terkontaminasi selain pada alat makan dan akan meningkatkan  jumlah  bakteri  selain  itu terkontaminasi  dapat  bersumber  dari  air  yang digunakan untuk mencuci 13 .
Prinsip  pencucian  alat  makan  dengan metode  Three  Compactement  Sink (TCS) diawali dengan membuang sisa makanan yang masih  ada  pada  alat  makan,  menghilangkan kotoran  dengan  pembilasan  menggunakan  air mengalir pada bak pertama, dilanjutkan dengan pembersihan dengan spon dan deterjen dengan air  mengalir  pada  bak  kedua,  kemudian pembilasan  sisa  busa  deterjen  dengan  air mengalir  pada  bak  ketiga  dan  diakhiri  dengan pembebasan  kuman  dengan  merendam  alat makan di dalam air panas.
Berdasarkan  hasil  pemeriksaan  di laboratorium di temukan bawah ada 11 sampel tidak  memenuhi  syarat  kesehatan  Hal  ini dikarena  pada  proses  pencucian  peralatan makan  di  Empat  Warung  makan  Kadompe proses  pencucian  air  dalam  bak  penampungan tidak diganti, serta seluruh Warung makan yang tidak  menggunakan  desinfektan  maupun  air panas, sementara untuk penyimpanan peralatan makan dimana sebagian besar peralatan makan tidak  disimpan  dalam  lemari  yang  tertutup sehingga  dapat  terjadinya  kontaminasi  pada peralatan makan, Sedangkan 1 sampel (gelas) di Warung 2 yang memenuhi syarat kesehatan hal ini  dikarenakan  dalam  proses  pengambilan sampel penelitian di ambil secara ajak di tempat penyimpanan  yang  berbeda  dan  sampel  gelas berada  di  tempat  yang  mudah  terkenal  sinar matahari  sehingga  dapat  membunuh  kuman pada  peralatan  makan  tersebut.  Penelitian  ini tidak sejalan dengan penelitian Sakati (2011) 14 yang  dilakukan  di  Warung  Makan  Pelabuhan Rakyat  Luwuk,  bahwa  angka  kuman  pada peralatan makan tidak melebihi ambang batas.

## Variabel  Escherichia coli
Escherichia  coli yang  dimaksud  pada penelitian ini adalah bakteri golongan fekal dan tidak berspora yang biasanya terdapat pada tinja manusia  dan  hewan  yang  berdarah  panas. Escherichia coli dapat menyebabkan diare pada manusia  disebut  Entero  Patogen Escherichia coli (EEG). Menurut 15 bakteri Escherichia coli dapat  menyebabkan  beberapa  penyakit,  antara lain yaitu. Infeksi pada Saluran Kemih, Diare/ Gastroenteritis, Sepsis dan Meningitis.
Teknik  pencucian  piring  yang  benar melalui  beberapa  tahap  yaitu  pemisahan kotoran atau sisa makan dari peralatan makan, perendaman, pencucian, pembilasan dengan air bersih  dan  mengalir,  perendaman  dengan  air kaporit,  penirisan,  perendaman  dengan  air panas  82-100 0 C,  dan  pengeringan.  Teknik pencucian  yang  benar  akan  memberikan  hasil akhir pencucian yang sehat dan aman 16 . Berdasarkan  hasil  pemeriksaan  di laboratorium  di  temukan  bawah  ada  7  sampel tidak  memenuhi  syarat  kesehatan.  Hal  ini  di pengaruhi  oleh  beberapa  faktor  yaitu  dalam proses pencucian peralatan, proses pengeringan dan penyimpanan peralatan yang sudah kering. Pada  proses  pencucian  kebanyakan  para pemilik  warung  makan  Kadompe  hanya menggunakan dua kali bilasan di dalam wadah (loyang)  dan  tidak  pada  air  yang  mengalir
menyebabkan kotoran tetap berada pada wadah (loyang)  pencucian,  sehingga  akan mencemari seluruh peralatan yang dicuci berikutnya. Selain itu air bilasan yang hanya dilakukan dua tahap tersebut  tidak  dapat  menghilangkan  kotoran maupun  kuman  secara  sempurna,  apabila ditambah  dengan  air bilasan  yang  sudah  kotor dan digunakan secara terus-menerus, selain itu para pemilik warung makan tidak menggunakan  air  panas  pada  bilasan  terakhir yang  fungsinya  memutuskan  mata  rantai perkembangan  biakan E.  coli pada  peralatan makan.  Sedangkan  terdapat  5  sampel  yang memenuhi syarat kesehatan berdasarkan Permenkes RI No 1096/MENKES/PER/VI/2011,  bahwa  Angka kuman  pada  peralatan  makan  0 Koloni/cm 2 dan Kebersihan  peralatan  harus  tidak  ada  kuman Eschericia coli (E.coli ).
Penelitian  ini  tidak  sejalan  dengan penelitian  Mandala  (2017) 17 yaitu  kualitas peralatan makan ditinjau dari segi bakteriologis pada Kanti Sekolah Dasar (SD) di Kota Luwuk Kabupaten  Banggai,  bahwa  100%  sampel positif E. coli.

## Kualitas Peralatan Makan
Kualitas peralatan makan yang dimaksud  dalam  penelitian  ini  adalah  mutu peralatan  makan  yang  ditinjau  dari  segi bakteriologis yaitu angka lempeng total (ALT) dan E.coli .
Berdasarkan hasil pemeriksaan sampel yang  dilakukan  di  Laboratorium  Kesehatan Dasar  FKM  UNTIKA  LUWUK  menunjukan bahwa  kualitas  peralatan  makan  berdasarkan pemeriksaan  angka  lempeng  total  (ALT)  12 sampel dan E.coli 12 sampel di Warung Makan Kadompe  di  Kota  Luwuk  Kabupaten  Banggai terdapat  18  peralatan  Tidak  memenuhi  syarat berdasarkan Permenkes RI No
1096/MENKES/PER/VI/2011,  bahwa  Angka kuman  pada  peralatan  makan  0 Koloni/cm 2 dan Kebersihan  peralatan  harus  tidak  ada  kuman Eschericia  coli  (E.coli ).  Hal  ini  dikarenakan dalam  proses  pencucian  dan  penyimpanan peralatan makan di Warung Makan Kadompe di Kota  Luwuk  Kabupaten  Banggai  belum memenuhi syarat kesehatan. Seharusnya peralatan  makan  yang  telah  dibersihkan  harus disimpan dalam tempat yang tertutup dan tidak mengalami  pencemaran  serangga,  tikus  dan hewan lainnya.
Dalam  proses  pencucian  peralatan makan  yang  dilakukan  di  Warung  Makan
Kadompe  di  Kota  Luwuk  Kabupaten  Banggai rata  –  rata  hanya  menggunakan  2  bak pembilas/wadah  tempat  untuk  menampung  air yang digunakan dalam proses pencucian dan air tersebut  digunakan  secara  terus  –  menerus dalam  proses  pencucian  peralatan  makan tersebut.
Keberadaan  bak  pembilasa  adalah sangat  penting  dalam  proses  pencucian peralatan  makan 18 .  Adapun  fungsi  dari  bak tersebut  diantaranya  adalah  pertama  harus terdapat  bak  yang  berisi  air  hangat  dan sabun/deterjen,  kedua  herus  terdapat  bak yang berisi  air  panas,  ketiga  harus  terdapat  bak pembilas  yang  berfungsi  sebagai  disinfektan. Hal  ini  menunjukan  bahwa  kualitas  peralatan makan  berdasarkan  pemeriksaan  bakteriologis pada  peralatan  makan  yang  digunakan  pada Warung  Makan  Kadompe  di  Kota  Luwuk Kabupaten  Banggai  belum  memenuhi  syarat kesehatan  berdasarkan  Permenkes  RI  No 1096/MENKES/PER/VI/2011,  bahwa  Angka kuman  pada  peralatan  makan  0 Koloni/cm 2 dan Kebersihan  peralatan  harus  tidak  ada  kuman Eschericia coli (E.coli ).

## KESIMPULAN DAN SARAN
Angka  Lempeng  Total  (ALT)  pada peralatan makan  di Warung    makan  Kadompe di  Kota  Luwuk  Kabupaten  Banggai  dari  12 sampel  terdapat  1  sampel  (gelas)  yang memenuhi syarat kesehatan berdasarkan Permenkes RI No
1096/MENKES/PER/VI/2011,  bahwa  Angka kuman  pada  peralatan  makan  0 Koloni/cm 2 dan 11 sampel angka kuman pada peralatan berkisar 3-145 koloni/cm 2 hal ini tidak memenuhi syarat kesehatan.
Kualitas  peralatan  makan  berdasarkan pemeriksaan  bakteriologis    pada  peralatan makan  yang  digunakan  di  Warung  makan Kadompe  di  Kota  Luwuk  Kabupaten  Banggai belum  memenuhi  syarat  kesehatan  menurut Permenkes
RI No
1096/MENKES/PER/VI/2011,  bahwa  angka kuman  pada  peralatan  makan  harus  0 Koloni/cm 2 dan  Kebersihan  peralatan  harus tidak ada kuman Escherichia coli (E.coli ).

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  peneliti  ucapkan  kepada  1) Fakultas  Kesehatan  Masyarakat  Universitas Tompotika  Luwuk  Banggai  yang  mendukung penelitian  ini  2)  kepada  semua  pihak  yang terlibat  dan  telah  membantu  peneliti  dalam

## melaksanakan penelitian ini

## DAFTAR PUSTAKA
1. Chandra.  Pengantar  kesehatan  lingkungan. Buku kedokteran. EGC. Jakarta. 2009.
2. Suyono B. Ilmu kesehatan masyarakat dalam konteks kesehatan lingkungan, Penerbit Buku Kedokteran EGC, Jakarta. 2012.
3. Cahyaningsih,  C.  T.,  Kushadiwijaya,  H.  & Tholib  A.  Hubungan  Higiene  Sanitasi  dan Perilaku Penjamah Makanan dengan Kualitas Bakteriologis  Peralatan  Makan  di  Warung Makan. Jurnal Berita Kedokteran Masyarakat (BKM), 25, 180. 2012;
4. Reski,  A.  R.,  Ane,  R.  L.  &  Manyullei  S. Kemampuan  Larutan  Bonggol  Nanas  dalam Menurunkan  Jumlah  Kuman  pada  Peralatan Makan. 2014;
5. Bobihu.  Studi  Sanitasi  dan  Pemeriksaan Angka Kuman pada Usapan Peralatan Makan di  Rumah  Makan  Kompleks  Pasar  Sentral Kota Gorontalo. 2012;
6. Damayanti  I.  Analisis  Faktor-faktor  yang Mempengaruhi Tinggi
Rendahnya Pendapatan  Pedagang  Kaki  Lima.  Skripsi Fakultas Ekonomi Universitas Sebelas Maret
Surakart. 2011;
7. Menkes  RI.  Peraturan  Menteri  Kesehatan  RI Nomor  033  tahun  2012  tentang  Bahan Tambahan  Pangan.  Vol.  Nomor.  033, Kementrian Kesehatan RI. 2012. 3,13-37.
8. Yulia.  Higiene  Sanitasi  Makanan,  Minuman Dan Sarana Sanitasi Terhadap Angka Kuman Peralatan  Makan  Dan  Minum  Pada  Kantin. Kesehatan  Lingkungan  Poltekkes  Kemenkes Ponianak. 2016;11 No. 1 J.
9. Haderiah, Sulasmi N. Studi Kualitas Bakteriologis  Peralatan  Makan  Pada  Rumah Makan  di  Kota  Makassar.  Studi  Kualitas Bakteriologis  Peralatan  Makan  Pada  Rumah Makan di Kota Makassar. 2015;
10.   Fadhila,M.F.  Jurnal  Kesehatan  Masyarakat, Hubungan  Higiene  Sanitasi  dengan  Kualitas Bakteriologis  pada  Alat  Makan  Pedagang  di Wilayah Sekitar Kampus UNDIP Tembalang.
Fakultas  Kesehatan  Masyarakat.  Universitas Diponegoro.  Semarang.  Jurnal  Kesehatan Masyarakat,  Hubungan  Higiene  Sanitasi dengan  Kualitas  Bakteriologis  pada  Alat
Makan Pedagang di Wilayah Sekitar Kampus
UNDIP  Tembalang  Fakultas  Kesehatan
Masyarakat Universitas Diponegoro Semarang. 2015; 11.   Tumelap  HJ.  KONDISI  BAKTERIOLOGIK PERALATAN MAKAN DI RUMAH MAKAN  JOMBANG  TIKALA  MANADO.
JKL. 2011;20–7.
12.   Indrajayani. Gambaran  higiene sanitasi dengan kandungan bakteriologis pada peralatan  makan  Angkringan  di  Kabupaten
Barru.  Skripsi  Program  study  D.IV  Jurusan Kesehatan  Lingkungan.  Gambaran  higiene sanitasi dengan kandungan bakteriologis pada peralatan  makan  Angkringan  di  Kabupaten Barru  Skripsi  Program  study  DIV  Jurusan Kesehatan Lingkungan. 2018;
13.   Arisitin,  N.  P.  I.,  Mahayana,  I.  M.  B.  & Aryasih  IG  a.  M.  Hubungan  Penyimpanan Bahan  Makanan  dan  Pencucian  Alat  Makan dengan  Kualitas  Bakteriologis  Lalapan  di Wilayah  Kerja  Puskesmas  III  Denpasar Selatan. Kesehatan Lingkungan, 4. Hubungan Penyimpanan Bahan Makanan dan Pencucian Alat  Makan  dengan  Kualitas  Bakteriologis Lalapan  di  Wilayah  Kerja  Puskesmas  III Denpasar  Selatan  Kesehatan  Lingkungan,  4. 2014;
14.   Sakati  SN.  Kualitas  Peralatan  Makanan Bedasarkan Parameter Baktriologis di Warung  Makan  Pelabuhan  Rakyat  Luwuk. Kualitas  Peralatan  Makanan  Bedasarkan Parameter  Baktriologis  di  Warung  Makan Pelabuhan Rakyat Luwuk. 2011;
15.   Nugroho  T.  Uji  Bakteriologi  MPN  Koliform dan  Eschericia  coli  pada  Air  Baku  Kolam Renang  di  Kota  Malang.  PT  Semesta Anugerah.  Uji  Bakteriologi  MPN  Koliform dan  Eschericia  coli  pada  Air  Baku  Kolam Renang  di  Kota  Malang  PT  Semesta Anugerah. 2015;
16.   Kemenkes. Teknik Pencucian piring. Kementrian Kesehatan RI. Jakarta. 2009.
17.   Mandala  RA.  tentang  kualitas  peralatan makan  ditinjau  dari  segi  bakteriologis  pada Kanti  Sekolah  Dasar  (SD)  di  Kota  Luwuk Kabupaten Banggai,. tentang kualitas peralatan makan ditinjau dari segi bakteriologis pada Kanti Sekolah Dasar (SD) di Kota Luwuk Kabupaten Banggai,. 2012;
18.   Anwar  S.  Pedoman  Bidang  Studi  Sanitasi Makanan  Dan  Minuman  Pada  Institusi Pendidikan Tenaga Sanitasi. 1990.