Putu Giri Artha Kusuma, Hardian Kokoh Pambudi, Femi Yulianti Jurnal Ilmiah Teknologi Informasi Terapan Volume 6, No 3, 15 Agustus 2020
E-ISSN : 2407 – 3911 P-ISSN : 2686 - 0333
PERANCANGAN ULANG MODEL RANTAI PASOK PASAR TRADISIONAL DIGITAL
Putu Giri Artha Kusuma 1 , Hardian Kokoh Pambudi 2 , Femi Yulianti 3
Program Studi Teknik Logistik, Fakultas Rekayasa Industri 1,2,3
Telkom University
Jl. Telekomunikasi no.1, Terusan Buah Batu, Dayeuhkolot, Kab. Bandung putugiriak@telkomuniversity.ac.id 1 , hkpambudi@telkomuniversity.ac.id 2 , femiyulianti@telkomuniversity.ac.id 3

## Abstrak
Pasar  tradisional  memiliki  peranan  yang  sangat penting bagi masyarakat maupun pemerintah. Kondisi pandemik  Covid-19  yang  terjadi  saat  ini  memaksa adanya perancangan ulang terhadap rantai pasok yang tahan  terhadap  perubahan  kondisi  lingkungan  yang menuntut  para  pihak  berinteraksi  secara  terbatas. Terbatasnya  interakasi  ini  telah  menyebabkan terjadinya penurunan laju perekonomian pada triwulan I-2020  dibandingkan  triwulan  I-2019.  Pertumbuhan ekonomi  pada  triwulan  I-2020  adalah  sebesar  2,97% (y.o.y), sedangkan pada triwulan I-2019 adalah sebesar 5,07%. Perancangan ulang dilakukan dengan melakukan analisis dan sintesis  literatur terkait. Model SCOR  dengan  mempertimbangkan  atribut  strategis yaitu  Keandalan,  Responsif,  Agility,  Biaya  dan  Aset menjadi acuan utama pada penelitian ini. Perancangan ulang difokuskan pada sisi distribusi yang menghasilkan  dua  aktor  baru  pada  rantai  pasok  pasar tradisional  yaitu  penyedia  layanan  pengiriman  online dan  penyedia  layanan  pembayaran  online.  Penyedia layanan pengiriman online mendukung kelancaran arus barang  pada  sisi  distribusi  rantai  pasok  pasar tradisional.  Penyedia  layanan  pembayaran  online mendukung  kelancaran  arus  uang,  dan  transparansi transaski  antar  aktor.  Penyesuaian  proses  bisnis  antar aktor pada sisi distribusi rantai pasok pasar tradisional juga dilakukan pada penelitian ini.
Kata kunci :
Perancangan  Ulang,  Rantai  Pasok,  Pasar  Tradisional, Model SCOR, Covid-19.

## Abstract
Traditional  market  has  a  very  important  role  for  the community  and  government.  The  current  Covid-19 pandemic  conditions  have  forced  to  redesign  the supply chain of traditional market that is resilience to
environment changes that limit the interacation among supply chain actors. This limited interaction has led to a decline in the economic growth in the first quarter of 2020 compared to the first quarter of 2019. Economic growth in the first quarter of 2020 was 2.97% (y.o.y), while  in  the  first  quarter  of  2019  was  5.07%.  The redesign was carried out by analyzing and synthesizing related  literature.  The  SCOR  model  is  the  main reference  in  this  research  by  considering  strategic attributes, namely,  reliability, responsiveness, agility, costs  and  assets.  The  redesign  focused  on  the distribution side. Two actors in the traditional market supply chain, namely online delivery service providers and  online  payment  service  providers  were  added. Online  delivery  service  providers  support  the  flow  of goods on the distribution side. Online payment service providers support the flow of money, and transparency of transactions among actors. New business processes between  actors  on  the  distribution  side  are  also proposed in this research.
Keywords :
Redesign,  Supply  Chain,  Traditional  Market,  SCOR Model, Covid-19 Pandemic .

## I. P ENDAHULUAN
Pasar tradisional memegang peranan yang sangat penting dalam pemenuhan kebutuhan pokok masyarakat. Kebutuhan pokok utama masyarakat yang diperdagangkan di pasar tradisional adalah kebutuhan pokok sehari-hari, yaitu bahan makanan. Berdasarkan data  BPS  (2019),  terdapat  15.657  buah  pasar tradisional atau sebesar 87,68% dari jumlah pasar dan pusat  perdagangan  di  Indonesia.  Pasar  tradisional umumnya dikelola oleh
pemerintah
daerah/BUMD/adat atau sebanyak 79% dari keseluruhan pasar tradisional di Indonesia.
Putu Giri Artha Kusuma, Hardian Kokoh Pambudi, Femi Yulianti Jurnal Ilmiah Teknologi Informasi Terapan Volume 6, No 3, 15 Agustus 2020
E-ISSN : 2407 – 3911 P-ISSN : 2686 - 0333
Selain peran pasar tradisional yang sangat penting dalam pemenuhan kebutuhan pokok masyarakat, pasar tradisional juga berperan sebagai salah  satu penyumbang  sumber  pendapatan  asli  daerah  (PAD) dan  membuka  kesempatan  kerja  bagi  masyarakat. Dengan  demikian,  pasar  tidak  hanya  memiliki  arti penting bagi masyarakat namun juga bagi pemerintah, khususnya pemerintah daerah.
Pandemik  Corona  Virus  Disease  2019  (COVID- 19) telah mengakibatkan perlambatan ekonomi saat ini. Menurut Bank Dunia (2020) pandemik ini mengakibatkan  penurunan  pertumbuhan  PDB  global sebesar  -2,68  di  bulan  April  2020  dan  terus  turun hingga  -4,36%  pada  Mei  tahun  2020.  Pandemik COVID-19  juga  berdampak  terhadap  perekonomian Indonesia. Pemerintah Indonesia menyatakan terjadinya perlambatan ekonomi pada triwulan I-2020 dibandingkan  triwulan  I-2019  yaitu  turun  sebesar 2,97%  dari  kondisi  tahun  sebelumnya  sebesar  5,07% (BPS, 2020).
Penurunan ekonomi ini tidak terlepas dari dampak pemberlakuan  kebijakan  pemerintah  Pembatasan Sosial Berskala Besar (PSBB) selama masa pandemik. Penurunan  aktivitas  ekonomi  terlihat  juga  di  pasar- pasar  tradisional  yang  kerap  menjadi  kluster  baru dalam  penyebaran  Covid  19  ini.  Dengan  demikian, diperlukan  perancangan  ulang  rantai  pasok  yang mampu  tanggap  dalam  menghadapi  perubahan lingkungan seperti pada saat pandemik COVID-19.

## II. K AJIAN L ITERATUR
Berikut  merupakan  kajian  literatur  yang  terdiri dari kajian rantai pasok pasar tradisional eksisting dan Supply Chain Operations Reference (SCOR).

## II.1 Rantai Pasok Pasar Tradisional Eksisting
Terdapat  beberapa  penelitian  terdahulu  yang menguraikan  rantai  pasok  pasar  tradisional  untuk komoditas-komoditas tertentu. Mengacu pada berbagai penelitian sebelumnya tersebut dilakukan analisis dan sintesis  untuk  memperoleh  peta  rantai  pasok  pasar tradisional secara umum.
Simatupang  (2015)  menguraikan  jaringan  rantai pasok pasar tradisional di kota Menado. Rantai pasok ini  berawal  dari  petani  yang  kemudian  mengalir  ke pedagang  pengumpul  besar/  pedagang  pengumpul kecil,  pedagang  perantara,  pedagang  di  pasar tradisonal, dan konsumen.
Sutandi  (2017)  menjelaskan  peta  sistem  rantai pasok untuk  komoditas gula putih.  Terdapat  3  bagian besar  yaitu  jaringan  pasokan,  penyaluran,  dan konsumen. Di sisi jaringan pasokan, aliran bahan baku gula putih berawal dari dalam negeri (perkebunan inti rakyat dan perkebunan komersial) maupun luar negeri (pemasok  luar  negeri).  Bahan  baku  ini  kemudian mengalir  ke  berbagai  jenis  pabrikan  seperti  produsen dalam  negeri,  importir  terdaftar,  atau  pabrik  gula rafinasi.  Setelah  diolah  di  pabrik,  gula  putih  akan disalurkan  melalui  jaringan  penyalur  seperti  sindikat/ koperasi,  distributor,  grosir,  dan  pengecer.  Dari jaringan  penyaluran  ini,  gula  putih  disalurkan  ke konsumen,  baik  konsumen  rumah  tangga,  konsumen non-rumah tangga, ataupun industri (gula rafinasi).
Prasetya,  dkk.  (2017)  menjelaskan  rantai  pasok untuk komoditas bawang merah. Aliran bawang merah ini  berawal  dari  petani,  pedagang  besar,  pedagang kecil, pedangan pengecer, dan sampai ke konsumen.
Marulitua  dan  Suadi  (2019)  menjelaskan  rantai pasok untuk komoditas ikan. Terdapat lima jenis model rantai  pasok ikan  dalam  kajiannya  yaitu  model  rantai pasok ikan segar laut, ikan segar air tawar, ikan asin, bandeng presto, dan ikan pindang. Secara umum aliran ikan  mengalir  berawal  dari  nelayan,  pengepul, pedagang,  dan  sampai  ke  tangan  konsumen  akhir seperti rumah tangga dan rumah makan.
Berdasarkan  berbagai  penelitian  di  atas,  rantai pasok pasar tradisional secara umum dapat digambarkan seperti pada Gambar 1.
Gambar 1. Rantai Pasok Pasar Tradisional Eksisting

## II.2 Supply Chain Operations Reference (SCOR)
Supply Chain Council (2017) menjelaskan model SCOR  yang  dikembangkan  untuk  mendeskripsikan aktivitas bisnis dalam memenuhi permintaan konsumen.  Model  SCOR  terdiri  dari  berbagai  proses
Putu Giri Artha Kusuma, Hardian Kokoh Pambudi, Femi Yulianti Jurnal Ilmiah Teknologi Informasi Terapan Volume 6, No 3, 15 Agustus 2020
E-ISSN : 2407 – 3911 P-ISSN : 2686 - 0333
manajemen utama yaitu plan, source, make, delivery , return dan enable .  Dengan  demikian,  model  SCOR fokus  pada  aktivitas  bukan  ada  elemen  organisasi/ perusahaan.  Terdapat  tiga  level  model  SCOR  yaitu level  1  terkait  pendefinisian  ruang  lingkup  dan  isi menggunakan  enam  tipe  proses  (yaitu plan,  source, make,  delivery , return dan enable );  level  2  terkait pendefinisian  level  konfigurasi  dengan  menggunakan kategori  proses  dasar  ( make  to  stock,  make  to  order, dll.); level 3 terkait dengan penguraian elemen proses, pendeskripsian  masukan  dan  keluaran,  pembuatan matriks kinerja proses, dan rekomendasi best practices . Supply  Chain  Council  (2017)  juga  menjelaskan terdapat satu level terakhir, yaitu level 4, terkait level implementasi  yang  bukan  merupakan  bagian  dari model SCOR.
Penelitian  ini  menggunakan  matriks  atribut strategis  dari  Palma-Mendoza,  dkk.  (2014)  yang mengadopsi  model  Huan,  dkk.  (2004)  sebagai  acuan perancangan  ulang  rantai  pasok  pasar  tradisional digital.  Atribut  strategis  yang  relevan  diadopsi  pada penelitian ini seperti disajikan pada Tabel 1 berikut.

## Tabel 1. Matriks  Atribut Strategis Perancangan Ulang Rantai Pasok
Atribut Level 1 Keandalan Pemenuhan permintaan konsumen Responsif Waktu siklus pemenuhan pesanan Agility Penyesuaian rantai pasok sisi hilir Biaya Total biaya rantai pasok Harga pokok penjualan Aset Imbal hasil aset tetap rantai pasok Imbal hasil dari modal kerja

## III. A NALISIS DAN P ERANCANGAN

## III.1 Metodologi
Perancangan  ulang  rantai  pasok  pasar  tradisional digital  ini  dilakukan  menggunakan  pendekatan penelitian  seperti  yang  disajikan  pada  Gambar  2. Pendekatan  mengacu  pada  beberapa  makalah  ilmiah terkait rantai pasok komoditas yang diperdagangkan di pasar tradisional, model SCOR (2017) dan model yang dikembangkan oleh Palma-Mendoza, dkk. (2014).

## Gambar 2. Pendekatan Perancangan Ulang Rantai Pasok Pasar Tradisional Digital

## III.2 Model usulan rantai pasok pasar tradisional digital
Model usulan rantai pasok pasar tradisional digital untuk komoditas pokok yang diperdagangkan di pasar tradisional  disajikan  pada  Gambar  3.  Pada  Gambar  3 terlihat bahwa perancangan ulang difokuskan pada sisi distribusi  yaitu  dari  pasar  tradisional  hingga  ke konsumen.  Fokus  perancangan  ini  memperhatikan kebutuhan  untuk  menghindari  terjadinya  aktivitas konsumen  yang  masih  tinggi  mengunjungi  pasar tradisional.
Memperhatikan  berbagai  atribut  strategis  seperti disajikan pada Tabel 1, perancangan ulang rantai pasok pasar tradisional tetap memperhatikan atribut keandalan  dalam  pemenuhan  permintaan  konsumen. Pemenuhan  pesanan pada kondisi eksisting  dilakukan oleh  konsumen  dengan  datang  ke  pasar  tradisional. Pada  rancangan  ulang,  pemenuhan  pesanan  dapat dilakukan  oleh  konsumen  melalui  aplikasi  yang disediakan  oleh  aktor  Penyedia  Layanan  Pengiriman Online.  Untuk  mendukung  proses  ini,  pembayaran dapat  dilakukan  melalui  Penyedia  Jasa  Layanan Pengiriman Online maupun Penyedia Jasa Pembayaran Online. Dua aktor baru ini merupakan entitas baru hasil dari perancangan ulang.
Adanya dua aktor baru dalam rantai pasok ini juga untuk  memenuhi  atribut  waktu  siklus  pemenuhan pesanan  di  mana  frekuensi  pemenuhan  permintaan dapat  ditingkatkan  melalui  aktor  Penyedia  Jasa Pengiriman  Online  yang  responsif.  Penambahan  dua aktor baru ini juga berkaitan dengan pemenuhan atribut agility yaitu  penyesuaian  rantai  pasok  sisi  hilir.  Sisi hilir  menjadi  fokus  mengingat  aktivitas  kerumunan masyarakat terjadi pada sisi distribusi.
Perancangan  ulang  rantai  pasok  ini  juga memperhatikan  bagaimana  harga  pokok  penjualan dapat  ditekan  melalui  siklus  pemenuhan  permintaan
Putu Giri Artha Kusuma, Hardian Kokoh Pambudi, Femi Yulianti Jurnal Ilmiah Teknologi Informasi Terapan Volume 6, No 3, 15 Agustus 2020
E-ISSN : 2407 – 3911 P-ISSN : 2686 - 0333
yang lebih pendek, flow time persediaan yang pendek sehingga menghindari penumpukan maupun kerusakan persediaan  pada  pedagang  pasar.  Persediaan  barang pada pedagang pasar dan penjualan yang fleksibel pada sisi  konsumen  yang  tidak  perlu  mendatangi  pasar memberikan  penghematan  biaya  di  sisi  konsumen. Kondisi  ini  secara  keseluruhan  akan  memberikan manfaat  penurunan  total  biaya  rantai  pasok  pasar tradisional.
Perancangan rantai pasok pasar tradisional digital juga memberikan peluang transparansi  transaksi  yang tercatat  melalui  aplikasi  online.  Besarnya  volume maupun  omset  penjualan  pedagang  pasar  akan  dapat diketahui  dengan  lebih  akurat  oleh  pengelola  pasar melalui  catatan  transaksi  tersebut  sehingga  dapat menentukan besaran retribusi sesuai dengan penggunaan aset pasar oleh pedagang.

## Gambar 3. Usulan Rancangan Rantai Pasok Pasar Tradisional Digital

## IV. K ESIMPULAN DAN S ARAN
Perancangan  ulang  rantai  pasok  pasar  tradisional dapat  dilakukan  dengan  mengadopsi  kerangka  kerja SCOR  dengan  memperhatikan  atribut-atribut  yang relevan.  Perancangan  ulang  rantai  pasok  dilakukan tanpa menghilangkan aktor-aktor yang telah ada pada rantai  pasok    eksisting  selama  kinerja  rantai  pasok pasar tradisional tetap terpenuhi.
Fokus  pada  penelitian  ini  adalah  pada  sisi distribusi. pengembangan penelitian dapat dilanjutkan pada  sisi  pasokan  dan  mempertimbangkan  berbagai risiko  yang  dapat  terjadi  pada  para  pemangku kepentingan  sebagai  implikasi  dari  rancangan  rantai pasok  pasar  tradisional  digital.  Selain  itu  dapat
dilakukan  kajian  pengembangan  aplikasi  yang mendukung  rancangan  rantai  pasok  pasar  tradisional digital  ini  dengan  mempertimbangkan  berbagai  jenis aktor sesuai dengan ragam produk yang diperdagangkan di pasar tradisional.

## R EFERENSI
Badan  Pusat  Statistik  Republik  Indonesia.  (2020).
Direktori Pasar dan Pusat Perdagangan 2019 - Buku  I:  Pulau  Sumatera,  Kalimantan, Sulawesi  dan  Papua,  diakses  pada  1  Juni 2020, dari https://www.bps.go.id/publication/2020/02/1 4/b4cdd4cd25fc4d2a23554030/direktori- pasar-dan-pusat-perdagangan-2019-buku-i-- pulau-sumatera--kalimantan--sulawesi--dan- papua.html
Badan  Pusat  Statistik  Republik  Indonesia.  (2020). Ekonomi Indonesia Triwulan I 2020 Tumbuh 2,97  Persen,  diakses  pada  1  Juni  2020,  dari https://www.bps.go.id/pressrelease/2020/05/
05/1736/ekonomi-indonesia-triwulan-i-2020- tumbuh-2-97-persen.html. Marulitua,  R.,  dan  Suadi.  (2019).  Pola  Rantai  Pasok Ikan  di Pasar Tradisional: Studi Kasus Pasar Kranggan Kota Yogyakarta. Seminar Nasional  Tahunan  XVI  Hasil  Penelitian Perikanan  dan  Kelautan  Tahun  2019, 283- 288.
Mulyatini, N., Herlina, E. and Yuningsih, R.S., (2019).
Rantai Pasokan Dalam Meningkatkan
Pendapatan  Peternak  Ayam  Potong.  Jurnal Ekonologi Ilmu Manajemen, 6 (1), 353-358.
Palma-Mendoza, J. A., Neailey K., dan Roy, R. (2014).
Business  Process  Re-design  Methodology  to Support Supply Chain Integration. International Journal of Information Management, 34, 167-176.
Prasetya,  A.,  Rahardjo,  K.,  Pangestuti,  E.,  dan Prakarsa,  Y.  (2017).  Analisis  Kinerja  Rantai Pasok  Komoditas  Bawang  Merah. Seminar Nasional  Pembangunan  Pertanian, 2,  116- 122.
Saptana, S. dan Sartika, T., (2014). Manajemen Rantai Pasok  Komoditas  Telur  Ayam  Kampung. Jurnal Manajemen & Agribisnis , 11(1), 1-11.
Putu Giri Artha Kusuma, Hardian Kokoh Pambudi, Femi Yulianti Jurnal Ilmiah Teknologi Informasi Terapan Volume 6, No 3, 15 Agustus 2020
E-ISSN : 2407 – 3911 P-ISSN : 2686 - 0333
Simatupang,  D.  O.  (2015).  Integrasi  Rantai  Pasok Komoditas Sayur antara Produktivitas Transportasi,  Farmer  Share  dan  Pengukuran Keuntungan  pada  Wilayah  Sulawesi  Utara. Jurnal  Ilmiah  Agribisnis  dan  Perikanan, 8, 64-71.
Supply  Chain  Council  (2017). Supply  Chain Operations  Reference  Model .  Supply  Chain Council Inc., United States of America.
Sutandi  (2017).  Model  Jaringan  Rantai  Pasok  Pasar Tradisional  Untuk  Komoditas  Gula  Kristal Putih Di Provinsi Jawa Barat. Jurnal Logistik Indonesia, 1(1), 7-16.
World  Bank  (2020).  The  Global  Economic  Outlook During the COVID-19 Pandemic: A Changed World,  diakses  pada  20  Juni  2020,  dari https://www.worldbank.org/en/news/feature/ 2020/06/08/the-global-economic-outlook- during-the-covid-19-pandemic-a-changed- world.