DOI: http://dx.doi.org/10.29244/jhi.11.2.101-109
Tersedia online di http://journal.ipb.ac.id/index.php/jhi

## Pengaruh Teknik Perlakuan Pascapanen terhadap Karakteristik Buah Mangga cv. Gedong
Effect of Postharvest Treatment Techniques on Characteristic of Mango cv. Gedong
Ira Mulyawanti 1* , Nurdi Setyawan 1 , dan Dondy A. Setyabudi 1
Diterima 10 Maret 2020/Disetujui 10 Juni 2020

## ABSTRACT
Disease attack due to fungi or insects is one of the problems in storing mangoes. Techniques to  suppress  the  development  of  existing  postharvest  diseases  include  hot  water  treatment  (HWT), waxing, or the use of chemicals such as fungicides and insecticides. The treatment can suppress the development of postharvest mango, but on the other hand, the use of high temperatures and chemicals affect the physiological activity and sensory of the fruit after storage. The study aimed to evaluate the effect of preliminary treatment before storage on the quality of mangoes. Mangoes were treated with HWT, waxing and dipping in galangal extract, then packaged and stored at cold temperatures (9 °C) for 28 days in a refrigerated container length 609.6 cm. Characteristics of mangoes observed include texture,  color,  total  soluble  solids, vitamin  C,  maturation  and  demonstration  time,  and  the  type  of damage in each treatment. The results showed that the immersion treatment in galangal extract gave the best result in increasing the shelf life of mango cv. Gedong and maintaining the physiological quality of the fruit.
Keywords: cold storage, hot water treatment, mangoes quality, waxing

## ABSTRAK
Serangan  penyakit  yang  disebabkan  oleh  cendawan  ataupun  serangga  menjadi  salah  satu permasalahan  dalam  penyimpanan  buah  mangga.  Teknik  untuk  menekan  perkembangan  penyakit pascapanen  yang  sudah  ada  diantaranya  dengan  perendaman  buah  dalam  air  panas,  pelilinan,  atau penggunaan  bahan  kimia  seperti  fungisida  dan  insektisida.    Perlakuan  tersebut  dapat  menekan perkembangan  penyakit  pascapanen  buah  mangga,  namun  disisi  lain  penggunaan  suhu  tinggi  dan bahan  kimia  mempengaruhi  aktivitas  fisiologi  dan  juga  sensori  buah  setelah  disimpan.  Penelitian bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  perlakuan  pendahuluan  yang  digunakan  pada  penyimpanan buah  mangga  terhadap  karakteristik  buah  mangga  setelah  disimpan.  Perlakuan  yang  diuji  meliputi perendaman air panas, pelilinan, dan pencelupan dalam ekstrak lengkuas.  Buah mangga kemudian dikemas,  dan  disimpan  pada  suhu  dingin  (9 ° C)  selama  28  hari  di  dalam  kontainer  berpendingin panjang  609.6  cm.  Karakteristik  buah  mangga  yang  diamati  meliputi  tekstur,  warna,  kandungan padatan terlarut total, vitamin C, waktu pematangan dan peragaan, serta jenis kerusakan yang terjadi pada setiap perlakuan. Hasil percobaan menunjukkan bahwa perlakuan pencelupan ekstrak lengkuas menunjukkan hasil terbaik dalam meningkatkan umur simpan buah mangga cv. Gedong dan menjaga kualitas fisiologi buah.
Kata kunci: penyimpanan dingin, perlakuan perendaman air panas, kualitas manga, pelilinan
1 Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Jl. Tentara Pelajar No. 12, Cimanggu, Bogor, Indonesia E-mail : iramulyawanti@yahoo.com (*penulis korespondensi)

## PENDAHULUAN
Mangga  cv.  Gedong  merupakan  salah satu  buah  lokal  Indonesia  yang  memiliki prospek pasar yang baik dengan cita rasa yang khas  baik  rasa,  aroma,  ataupun  tampilannya. Permasalahan utama pada buah mangga adalah memiliki  umur  simpan  yang  pendek  karena mudah  terserang  penyakit  dan  cepat  matang pada  kondisi  penyimpanan  suhu  ruang, sehingga  menurunkan  kualitasnya.  Serangan antraknosa  dan  busuk  pangkal  batang  ( stem end rot )  juga berkembang cepat setelah buah dipanen.  Kehilangan  produksi  mangga  akibat serangan penyakit tersebut bisa mencapai 20- 30% (Uddin et al., 2018). Perlakuan pendahuluan sebelum penyimpanan  dapat  diaplikasikan  pada  buah mangga  untuk  menekan  kerusakan  akibat serangan mikroorganisme dan menekan proses fisiologi  selama  penyimpanan.    Beberapa perlakuan  tersebut  diantaranya  perendaman dalam air panas dan penggunaan bahan kimia atau  bahan  alami  yang  memiliki  aktivitas antioksidan.
Ilmi et  al .  (2015),  melaporkan  bahwa perendaman  air  panas  suhu  53±1  °C  dan dilanjutkan dengan penyimpanan suhu 16.1±1 °C  mampu menekan pertumbuhan antraknosa pada buah mangga. Sementara itu, penggunaan bahan  kimia  seperti  benomyl,  prochloraz, imazalil,  NaOCl  juga  mampu  menekan
pertumbuhan antraknosa pada mangga (Uddin et al. , 2018). Perlakuan pendahuluan sebelum penyimpanan  dengan  berbagai  bahan  dan teknik  terhadap  karakteristik  buah  mangga perlu  dipelajari.  Informasi  yang  diperoleh dapat  dijadikan  rujukan  dalam  menentukan perlakuan pendahuluan sebelum penyimpanan untuk  memperpanjang  umur  simpan  buah mangga  cv.  Gedong  sebagai  upaya  untuk memperluas jangkauan pemasaran.

## BAHAN DAN METODE
Bahan  yang  digunakan  adalah  buah mangga cv. Gedong dengan umur ketuaan 80- 85%  ( green  mature )  atau  umur  93-107  hari setelah  muncul  bunga  yang  diperoleh  dari petani  di  Majalengka,  Kabupaten  Bandung. Kematangan  ini  dipilih  berdasarkan  kriteria yang  ditetapkan  oleh  Direktorat  Jenderal Pertanian  Tanaman  Pangan  (1994)  yaitu  (a) adanya  lapisan  lilin  pada  kulit  buah,  (b) terdapat  bintik-bintik  coklat  (lentisel  pecah) pada dua-per-tiga atau lebih dari panjang buah, (c)  bentuk  buah  sudah  padat  penuh  terutama bagian  ujung,  (d)  bila  buah  diketuk  memberi nada tinggi, (e) bila buah dimasukkan air, buah tenggelam,  (f)  warna  buah  hijau  kekuning- kuningan,  dan  (g)  kulit  buah  tertutup  lapisan lilin dan tangkai buah berwarna kuning.
Gambar 1. Water Bath untuk perendaman mangga dalam air panas (a); pencelupan mangga dalam ekstrak  lengkuas  (b);  perendaman  mangga  dalam  emulsi  lilin  (c);  dan  kontainer berpendingin (d)
a b c d
Kontainer berpendingin yang digunakan  memiliki  kapasitas  20  ft  yang diperoleh  dari  PT  Maersk  Indonesia.    Jumlah buah  mangga  yang  disimpan  di  dalam kontainer  berpendingin  sebanyak  7  ton  yang dibagi  ke  dalam  4  perlakuan  pendahuluan yaitu kontrol, perendaman air panas,
pencelupan  dalam  ekstrak  lengkuas  sebagai anti  mikroba  alami,  dan  juga  pelilinan menggunakan  emulsi  lilin  (wax  6%,  benomil 500 ppm, dan 0.125% pengkilat).
Buah  manga  cv.  Gedong  dengan tingkat ketuaan 80% dipetik dengan menyisakan tangkainya sepanjang 1 cm untuk mencegah  terjadinya  kerusakan  buah  akibat getah.    Buah  kemudian  disortasi  untuk memisahkan  kotoran  dan  buah  yang  rusak secara  fisik  ataupun  mikrobiologi.    Buah mangga  hasil  sortasi  kemudian  didiamkan dalam  suhu  ruang  untuk  menurunkan  suhu lapang  buah  sebelum  diberi  perlakuan pendahuluan.    Perlakuan  pendahuluan  yang dilakukan pada buah meliputi perendaman air panas,  perendaman  dalam  ekstrak  lengkuas sebagai  anti  mikroba  alami,  dan  pelilinan menggunakan  emulsi  lilin  (wax  6%,  benomil 500 ppm, dan 0.125% pengkilat).
Perendaman air panas dilakukan dengan mencelupkan  buah  mangga  ke  dalam water bath pada  suhu  53 ° C  selama  5  menit. Perlakuan perendaman dalam ekstrak lengkuas dan pelilinan masing-masing dilakukan dengan  mencelupkan  buah  ke  dalam  ekstrak lengkuas 5% dan mencelupkan buah ke dalam emulsi lilin selama 30 detik.  Buah yang sudah diberi  perlakuan  pendahuluan  kemudian ditiriskan hingga bagian kulit buahnya kering. Buah  mangga  kemudian  dibungkus  dengan foam net dan disusun di dalam kemasan kardus berkorugasi  dengan    kapasitas  berkapasitas  3 kg, kemudian disimpan pada suhu 15 ° C untuk adaptasi  awal  sebelum  buah  disimpan  ke dalam  kontainer  dengan  suhu  yang  lebih rendah.    Buah  dalam  kemasan  kemudian diangkut menggunakan truk berpendingin (15 ° C),  dilanjutkan  dengan  penyimpanan  ke dalam  kontainer  berpendingin  (9-11 ° C). Penyimpanan di dalam kontainer berpendingin dilakukan selama 28 hari dan diamati setiap 7 hari.    Buah  yang  diambil  dalam  setiap  kali waktu  pengamatan  kemudian  diperagakan  di ruangan  pada  suhu  21-22 ° C.    Pengamatan yang  dilakukan  meliputi  analisis  tekstur (penetrometer), warna (kromameter), Padatan
Terlarut  Total    (refraktometer),  kandungan vitamin C (titrasi), waktu  matang  penuh  pada saat peragaan, dan waktu peragaan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kelunakan
Hasil  analisis  menunjukkan  terjadi perubahan  tingkat  kelunakan  buah  mangga selama  penyimpanan.    Waktu  penyimpanan yang  semakin  lama  menunjukkan  tingkat kelunakan yang semakin meningkat, ditunjukkan  dengan  hasil  pengukuran  yang semakin  besar  atau  semakin  dalam  tusukan jarum penetrometer (Gambar 2).
Pelunakan  buah  terjadi  secara  drastis pada  mangga  kontrol  dan  mangga  yang direndam  air  panas  pada  hari  ke-21  setelah penyimpanan.  Mangga  dengan  perlakuan pelilinan  dan  ekstrak  lengkuas  menunjukkan tingkat  kekerasan  yang  relatif  stabil  pada penyimpanan.  Dibandingkan  dengan  mangga kontrol dan mangga yang direndam air panas, buah dengan pelilinan dan perendaman dalam ekstrak  lengkuas  memiliki  tekstur  yang  lebih keras setelah penyimpanan.
Pelunakan  buah  yang  lebih  tinggi terjadi  pada  kontrol  dan  mangga  yang direndam  air  panas  pada  hari  ke-21.    Hal tersebut menunjukkan bahwa aktivitas fisiologi  terjadi  lebih  cepat  pada  perlakuan tersebut dibandingkan dengan mangga perlakuan perendaman dalam ekstrak lengkuas dan  pelilinan.    Komponen  antioksidan  pada kulit  mangga  dengan  perlakuan  ekstrak lengkuas  kemungkinan  dapat  menghambat terjadinya proses fisiologi buah yang melibatkan  oksigen.  Hal  serupa  terjadi  pada buah  mangga  dengan  perlakuan  pelilinan. Formula lilin yang melapisi bagian kulit buah menyebabkan proses fisiologi dapat ditekan.
Khaliq et al. (2016) melaporkan bahwa pelunakan tekstur terjadi lebih cepat pada buah mangga  kontrol  dibandingkan  dengan  yang diberi pelapisan.   Efektivitas antioksidan dan juga pelapisan dengan lilin pada buah mangga juga  dijelaskan  oleh    Klangmuang  dan Sothornvit (2018), yaitu bahwa  mangga yang dilapisi  dengan  lilin  dapat  mempertahankan tekstur  lebih  baik  dibandingkan  kontrol, namun  pelilinan  dengan  penambahan  minyak esensial  yang  kaya  antioksidan  memberikan
hasil  yang  paling  baik  dalam  menekan pelunakan  tekstur.  Penelitian  sebelumnya menjelaskan  bahwa  pelunakan  tekstur  buah terjadi karena kerusakan struktur, dekomposisi dan  depolimerisasi  protopektin  yang  tidak larut  menjadi  asam  pektat  dan  pektin  yang bersifat  lebih  larut  air  (Nisha  dan  Jain,  2012; Nambi et al ., 2015; Seid et al ., 2017 ).

## Warna
Pada  buah  mangga  cv.  Gedong,  salah  satu parameter  kematangan  buah  dapat  terlihat secara visual berdasarkan warna.  Warna yang semakin  kuning  mengindikasikan  buah  sudah lebih  matang  untuk  dikonsumsi.  Perlakuan ekstrak  lengkuas  menunjukkan  warna  paling hijau dibandingkan dengan perlakuan lainnya, yaitu  ditunjukkan  dengan  nilai  Hue  pada kisaran 92.21-115.46 °H. Warna buah mangga secara visual juga tampak pada Gambar 3. Hal tersebut menunjukkan  bahwa  perlakuan ekstrak  lengkuas  dapat  menghambat  proses pematangan  lebih  lama  dibandingkan  dengan
perlakuan  lainnya.    Keberadaan  komponen polifenol pada ekstrak lengkuas yang melapisi kulit buah mangga kemungkinan menghambat terjadinya  proses  degradasi  klorofil  dan  juga proses pematangan buah.  Hal serupa ditemui pada  pelapisan  buah  pisang  menggunakan nitrit  oksida  sebagai  antioksidan.    Pada penelitian tersebut dijelaskan bahwa pelapisan buah pisang dengan nitrit oksida menghambat degradasi  klorofil  kulit  pisang  dan  juga menjaga  kualitasnya  setelah  penyimpanan dingin (Wang et al ., 2015).
Perlakuan perendaman air panas menunjukkan  warna  yang  lebih  jingga  dan secara  statistik  tidak  berbeda  nyata  dengan mangga kontrol.  Hal tersebut mengidikasikan bahwa  proses  pematangan  lebih  cepat  terjadi pada  buah  manga  yang  direndam  dalam  air panas  dan  kontrol.    Hal  ini  juga  dijelaskan Ntsoane et al. (2019), bahwa perlakuan panas pada  buah  mangga  dapat  meningkatkan  laju respirasi,  mempercepat  proses  pematangan dan  sintesis  etilen,  pelunakan  buah,  serta kerusakan eksternal kulit.
Gambar 2.  Kekerasan buah mangga setelah penyimpanan
Tabel 1.   Warna buah mangga pada setiap waktu penyimpanan
Perlakuan Hue (⁰H) Pembukaan P1 P2 P3 P4 Perendaman dalam air panas 86.52 a 86.15 a 86.22 a 84.07 a Perendaman dalam ekstrak lengkuas 115.46 b 113.63 b 105.24 b 92.21 b Pelilinan 106.77 b 103.90 b 92.32 ab 84.78 a Kontrol 87.82 a 86.51 a 84.99 a 84.44 a
Keterangan :   Angka yang diikuti oleh huruf yang sama pada kolom yang sama tidak berbeda nyata pada Uji BNJ taraf 5%.  P1= pembuakaan minggu ke-1; P2=pembukaan minggu ke-2; P3=pembukaan minggu ke-3;P4=pembukaan minggu ke-4
0 50 100 150 200 250 1 2 3 4 K ek er a sa n ( m m /g /de ti k) Pembukaan minggu  ke- Perendaman air panas Perendaman dalam ekstrak lengkuas Pelilinan Kontrol
Gambar 3.  Visual warna buah  mangga setelah  disimpan selama 28  hari: perendaman air panas (a); perendaman dalam ekstrak lengkuas (b); pelilinan (c); kontrol (d)

## Padatan Terlarut Total
Buah  mangga  pada  semua  perlakuan mengalami  peningkatan  padatan  terlarut  total (PTT)  pada  7  hari  penyimpanan  dengan perlakuan perendaman air panas menunjukkan PTT tertinggi dibandingkan dengan perlakuan lainnya.    Pada  penyimpanan  hari  ke  14, perlakuan  perendaman  air  panas  mulai mengalami penurunan hingga akhir penyimpanan,  sementara  perlakuan  kontrol telah mengalami penurunan PTT setelah 7 hari penyimpanan  hingga  akhir  penyimpanan. Perlakuan  ekstrak  lengkuas  dan  pelilinan tampak dapat mempertahankan nilai PTT dari hari  ke  7  hingga  akhir  penyimpanan.  Hal  ini dapat  dikaitkan  dengan  terjadinya  produksi gula  pada  penyimpanan  buah  mangga  pada awal penyimpanan yang kemudian diikuti oleh perombakan  gula  buah  selama  penyimpanan dingin.    Kandungan  PTT  yang  relatif  stabil pada buah dengan perlakuan ekstrak lengkuas dan  pelilinan  mengindikasikan  bahwa  proses fisiologi  lebih  dapat  dikendalikan  pada perlakuan  tersebut,  sehingga  degradasi  gula selama  penyimpanan  dapat  ditekan.    Hal serupa ditemui pada penelitian yang dilakukan
Amulya et  al .  (2016),  yang  menjelaskan bahwa terjadi  peningkatan  PTT buah  mangga yang  diberi  pelapis  pada  awal  penyimpanan dingin  dan setelah itu terjadi penurunan  PTT, dimana buah mangga yang diberi pelapis dan dikemas  menunjukkan  pola  penurunan  yang paling  landai  dibandingkan  dengan  kontrol. Dikaitkan  dengan  perubahan  tekstur  yang terjadi, ada hubungan antara PTT buah dengan tekstur  buah  pada  setiap  perlakuan,  dimana tekstur buah semakin lunak dengan PTT buah yang  semakin  tinggi.  Penelitian  sebelumnya menjelaskan bahwa peningkatan dan penurunan  PTT  secara  langsung  berkorelasi dengan  perubahan  hidrolitik  dalam  pati  dan konversi  pati  menjadi  gula  menjadi  indeks penting proses pemasakan dalam mangga dan buah-buahan klimakterik lainnya yang dengan hidrolisis  lebih  lanjut  berkurang  selama penyimpanan  (Seid et  al .,  2017).    Lebih tingginya  kandungan  PTT  buah  mangga dengan perlakuan perendaman dalam air panas menunjukkan bahwa adanya panas mempengaruhi  proses  fisiologi  (respirasi) buah mangga selama penyimpanan, yaitu lebih cepatnya  proses  respirasi  buah  dibandingkan dengan perlakuan lainnya (Gambar 4).
a b
c d
Gambar 4. Padatan Terlarut Total (Brix) buah mangga setelah penyimpanan
Gambar 5. Vitamin C buah mangga setelah penyimpanan

## Vitamin C
Vitamin  C  buah  mangga  berubah selama  penyimpanan.    Penyimpanan  buah mangga selama 7 hari menyebabkan penurunan kandungan vitamin C untuk semua perlakuan.    Penurunan  kandungan  vitamin  C tertinggi pada 7 hari pertama dialami oleh buah mangga  dengan  perlakuan  perendaman  air panas.  Buah dengan perlakuan perendaman air panas  menunjukkan  pematangan  buah  yang lebih  cepat  dibandingkan  dengan  perlakuan lainnya. Perlakuan ekstrak lengkuas menunjukkan  kandungan  vitamin  C  yang paling  rendah  sampai  akhir  penyimpanan. Penelitian  sebelumnya  menjelaskan  bahwa kandunngan  vitamin  C  buah  mangga  yang matang  lebih  rendah  dibandingkan  dengan
buah mangga yang setengah matang kemudian akan  berkurang  setelah  matang  penuh (Muhammad et al., 2014).  Perubahan vitamin C  yang  tidak  terlalu  besar  pada  akhir penyimpanan dibandingkan dengan perlakuan lainnya  dapat  menunjukkan  bahwa  aktivitas fisiologi  yang  lebih  rendah  dibandingkan dengan perlakuan lainnya.

## Waktu Matang Penuh dan Lama Peragaan
Selama peragaan, buah mangga mengalami proses pematangan. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa lama penyimpanan  dalam  kontainer  pendingin  dan jenis perlakuan pendahuluan yang diaplikasikan menyebabkan terjadinya
perbedaan  waktu  pematangan  dan  periode
10 15 20 0 1 2 3 4 P T T ( B ri x) Pembukaan minggu  ke- Perendaman air panas Perendaman dalam ekstrak lengkuas Pelilinan Kontrol 40 60 80 100 120 1 2 3 4 V it a m in C (m g /100g ) Pembukaan minggu  ke- Perendaman air panas Perendaman dalam ekstrak lengkuas Pelilinan
Kontrol
peragaan.  Umumnya,  semakin  singkat  waktu penyimpanan dalam pendingin, lama peragaan buah semakin lama (Tabel 2).
Secara  visual,  buah  menunjukkan pematangan setelah dikeluarkan dari kontainer berpendingin.    Pematangan  buah  ditandai dengan  terjadinya  perubahan  warna.    Terlihat perbedaan  perubahan  warna  untuk  setiap perlakuan.  Perlakuan  perendaman  air  panas menunjukkan  pembentukan  warna  jingga diikuti  dengan  kontrol,  sedangkan  perlakuan lainnya  menunjukkan  warna  yang  masih kekuningan.    Pada  buah  dengan  perlakuan
ekstrak  lengkuas  pembentukan  warna  kuning cenderung lebih pucat (Tabel 3).
Dikaitkan  dengan  PTT  pada  buah, pembentukan warna kuning-jingga yang lebih kuat  pada  buah  mangga  dengan  perlakuan perendaman air panas menunjukkan nilai PTT yang  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan perlakuan lainnya. Hal tersebut dapat mengindikasikan bahwa perlakuan perendaman  air  panas  menunjukkan  proses respirasi  yang  lebih  cepat  sehingga  proses pematangan buah juga lebih cepat.
Tabel 2. Lama peragaan buah mangga pada suhu 18-22 0 C Perlakuan Matang penuh (hari ke-) Lama peragaan (hari) P1 P2 P3 P4 P1 P2 P3 P4 Perendaman air panas 6 4 2
2 7 7 5 3
Perendaman dalam ekstrak lengkuas
8 6 6
4 10 8 8 5 Pelilinan 7 4 4 3 10 8 8 3 Kontrol 8 4 3 2 10 7 5 2
Keterangan  :  P1  =  pembukaan  minggu  ke-1;  P2  =  pembukaan  minggu  ke-2;  P3  =  pembukaan  minggu  ke-3;  P4  = pembukaan minggu ke-4
Tabel 3.  Penampakan buah pada awal pembukaan dan setelah dimatangkan (diperagakan) Perlakuan Awal Setelah Dimatangkan Perendaman air panas Perendaman  dalam ekstrak lengkuas
Pelilinan
Kontrol
Gambar 6.   Profil kerusakan buah mangga cv. Gedong setelah penyimpanan dingin selama 28 hari pada perlakuan  kontrol (a);  pelilinan (b);  perendaman  dalam  ekstrak lengkuas (c);  dan perendaman  air  panas  (d);  gejala  serangan  mikroba  dari  bagian  biji  buah  (e); chilling injury (f)

## Kerusakan Fisiologi Buah Mangga
Hasil  penelitian  juga  menunjukkan terjadi  kerusakan  pada  bagian  daging  buah setelah  penyimpanan  selama  28  hari.  Pada penampakan  luar,  buah mangga  tidak mengalami  kerusakan  setelah  penyimpanan selama  28  hari,  namun  setelah  buah  dibelah, kerusakan  terlihat  pada  bagian  daging  buah, terutama pada buah kontrol (tanpa perlakuan) dan  perlakuan  perendaman  air  panas.    Pada buah  mangga  kontrol,  kerusakan  ditandai dengan  adanya  bagian  daging  buah  yang berwarna kecoklatan dan hitam.  Bagian hitam semakin  gelap  dengan  semakin  dekatnya daging  buah  dengan  biji.    Buah  dengan perlakuan  perendaman  air  panas  tampak mengalami  pembentukan  daging  berwarna bening  dan  lebih  lunak  (berair),  sedangkan untuk perlakuan pelilinan dan ekstrak lengkuas daging buah hanya dibedakan oleh perbedaan warna Warna  daging  buah  yang  diberi perlakuan pelilinan nampak lebih tua (jingga), sedangkan  warna  daging  buah  dengan perlakuan perendaman dalam ekstrak lengkuas nampak  lebih  kuning  dan  cerah  (Gambar  6). Panas  pada  perlakuan  perendaman  air  panas dapat  menyebabkan  meningkatnya  proses respirasi  buah.    Penyimpanan  dingin  yang dilakukan pada buah setelah mengalami proses pemanasan  menyebabkan  terjadinya heat shock pada buah akibat perubahan temperatur yaitu dari temperatur buah normal,
dipanaskan,  kemudian  didinginkan,  sehingga mempengaruhi  proses  respirasi  dan  fisiologi lainnya.    Kerusakan  yang  terjadi  adalah chilling injury pada daging buah.
Terbentuknya  areal  daging  yang  bening menunjukkan terjadinya perombakan jaringan dan pati pada daging buah.  Hal ini terjadi pula pada penyimpanan dingin buah kiwi.
Terbentuknya  areal  bening  pada  buah  kiwi yang  disimpan  dingin  disebabkan  adanya proses  lignifikasi  atau  terdegradasinya  lignin pembentuk tekstur buah (Sua et al ., 2018).

## KESIMPULAN
Perlakuan  pendahuluan  pada  buah mangga  untuk  menekan  penyakit  pascapanen mempengaruhi  karakteristik  buah  setelah penyimpanan.    Perlakuan  pencelupan  dalam ekstrak  lengkuas  menunjukkan  hasil  yang terbaik  dalam  meningkatkan  umur  simpan buah  mangga  cv.  Gedong  dan  menjaga kualiatas buah baik secara fisiologi.

## DAFTAR PUSTAKA
Amulya  P.R.,  K.P.  Sudheer,  E.J.  Rifna,  K.R. Sreesha,  C.  Nusaiba.    2016.    Effect  of edible  wax  coating  and  map  on  the quality of mango during storage. Int. J. of  Agricultural  Science  and  Research. 6: 13-18.
a b c d e f
Direktorat Jenderal Pertanian Tanaman
Pangan.  1994.  Penuntun  Budidaya
Buah-buahan  (Mangga).  Departemen Pertanian. Jakarta.
Ilmi N.K., R.  Poerwanto,  dan  Sutrisno. 2015. Perlakuan  air  panas  dan  pengaturan suhu  simpan  untuk  mempertahankan kualitas  buah  mangga  ( Mangifera indica L.)  cv.  Gedong.  J.  Hort.  25(1): 78-87.
Khaliq G., M.T.M. Mohamed,P. 1Ding, H.M. Ghazali,  A.  Ali.    2016.    Storage behaviour  and  quality  responses  of mango  ( Mangifera  indica L.)  fruit treated  with  chitosan  and  gum  arabic coatings during cold storage conditions.
International  Food  Research  Journal 23(Suppl): S141-S148
Klangmuang P.,  R.  Sothornvit. 2018.   Active coating from hydroxypropyl methylcellulose-based  nanocomposite incorporated with Thai essential oils on mango (cv. Namdokmai Sithong ). Food Bioscience. 23 : 9-15
Muhammad  I.,  S.  Ashiru,  I.  Ibrahim  D,  A.  I. Kanoma,  I.  Sani,  S.  Garba.    2014. Effect  of  ripening  stage  on  vitamin  C content in selected fruits.  International Journal  of  Agriculture,  Forestry  and Fisheries. 2(3): 60-65.
Nambi  V.E.,  K.  Thangavelb,  D.J.  Manohar. 2015. Scientific classification of ripening  period  and  development  of colourgrade  chart  for  Indian  mangoes ( Mangifera indica L.)
using multivariate  cluster  analysis.  Sci  Hort 193:90–98.
Nisha, G., S.K. Jain. 2012. Storage behavior of mango  as  affected  by  postharvest application of plant extracts and storage conditions.    J.  Food  Sci  Technol. 51(10): 2499–2507.
Ntsoane M.L., M. Zude-Sassea, P. Mahajana, D.  Sivakumar.    2019.    Quality assesment  and  postharvest  technology of mango: A review of its current status and future perspectives. Scientia Horticulturae 249: 77–85.
Seid A, D. Tasew, B. Tsedaley. 2017.  Effect of  hot  water treatment  on  development of anthracnose ( Colletotrichum gloeosporioides ) and  quality  of  mango fruit  at  Jimma  southwest  Ethiopia. Archives  of  Phytopathology  and  Plant Protection. 50: 1-15. https://doi.org/10.1080/03235408.2017 .1311441
Suo J., H. Lia, Q. Ban, Y. Han, K. Meng, M. Jin, Z. Zhang, J. Rao. 2018. Characteristics  of  chilling  injury- induced  lignification  in  kiwifruit  with different sensitivities to low temperatures.  Postharvest Biology and
Technology. 135: 8–18.
Uddin  Md.N.,  S.H.T.  Shefat,  M.  Afroz,  N.J.
Moon. 2018. Management of
anthracnose  disease  of  mango  caused by Colletotrichum  gloeosporioides :  A Review.  Acta  Scientific  Agriculture 2(10): 169-177.
Wang  Y.,  Z.  Luo,  R.  Du.  2015.  Nitric  oxide delays  chlorophyll  degradation  and enhances antioxidant activity in banana fruits after cold storage. Journal of Plant Growth Regulation. 37:74.