DOI: http://dx.doi.org/10.29244/jhi.11.3.157-165
Tersedia online di http://journal.ipb.ac.id/index.php/jhi
Menjaga Mutu Salak Madu dengan Aplikasi Coating Berbahan Komposit Gel Aloe vera - Beeswax
Maintaining the Quality of Salak Cultivar Madu with Aloe vera Gel – Besswax Coating
Emmy Darmawati 1* , Putri Rika Permata Sari 2 , Sutrisno 1
Diterima 26 September 2020/Disetujui 26 Desember 2020

## ABSTRACT
Salak or snake fruit cultivar madu is a supreme salak which has a higher economic value than prime of salak pondoh. The skin of the fruit is thin, bigger shell, and more juicy flesh, making the pell dry out easily and the flesh of the fruit rot due to transpiration and fungi. The coating of aloe vera combined with beeswax is expected to maintain the quality of salak during the distribution. The aim of this research was study of the coating application made from aloe vera-beeswax on honey salak was. The concentration of aloe vera was 30% and beeswax was 3%. The coating was done by dipping method  in  the  form  of emulsion  (composite)  and  bilayer.  Bilayer  application  was  done  by dipping salak in the aloe vera solution, after being dry, dipping it again in the beeswax solution. Storage was carried out at room temperature without packaging. This study used a completely randomized design with no coating as a control. Aloe vera 30% combined with 3% beeswax was able to maintain the quality of salak at room temperature up to 8 days with a level of damage 32.38 % - 34.29% while control (without coating) reaching 55.24% and no drying of the fruit peels. Application of coating in the  form  of  an  emulsion  gives  better  results  and  is  significantly  different  in  weight  loss  and  skin discolouration so it is advisable to use an emulsion.
Keywords: bilayer, dipping, emultion, room temperature.

## ABSTRAK
Salak  madu  merupakan salak  unggul  yang  mempunyai nilai ekonomi lebih tinggi dari salak pondoh, namun kelemahannya adalah kulit buah tipis, sisik besar, daging berair membuat salak madu mudah mengering. Teknologi coating berbahan Aloe vera yang dikombinasikan beeswax diharapkan dapat  menjaga  mutu  buah  salak  selama  proses  penyimpanan.  Tujuan  penelitian  adalah  mengkaji aplikasi coating berbahan Aloe vera-beeswax pada salak madu. Salak madu yang digunakan berasal dari  Sleman,  Yogyakarta.  Percobaan  dilakukan  dengan  perlakuan  kombinasi Aloe  vera 30%  dan beeswax 3% yang  diaplikasikan  dalam bentuk  komposit  (emulsi)  dan bilayer . Hasil dari perlakuan dibandingkan dengan kontrol (tanpa coating ). Semua sampel percobaan disimpan pada suhu ruang (27 o C  -  28 o C).  Rancangan  percobaan  yang  digunakan  adalah  Acak  Lengkap  3  perlakuan  (komposit, bilayer , kontrol). Variabel mutu yang  diamati adalah kerusakan,  kadar air daging, susut bobot,  dan kecerahan  kulit.  Hasil  kajian  menunjukkan  perlakuan coating berbahan  A loe  vera yang dikombinasikan  dengan beeswax dapat  mempertahankan  mutu  buah  salak  madu  hingga  hari  ke-8 dengan  tingkat  kerusakan  sebesar  32.38%,  sedang  pada  kontrol  mencapai  55.24%.  Aplikasi  dalam bentuk  komposit  menghasilkan  mutu  yang  lebih  baik  dibandingkan bilayer pada  susut  bobot  dan kecerahan kulit sedang variable mutu lainnya tidak berbeda nyata. Coating salak madu menggunakan Aloe vera-beeswax terbaik adalah dalam bentuk komposit (emulsi) dengan metode celup.
Kata kunci: bilayer, emulsi, metode celup, suhu ruang.
1 Departemen Teknik Mesin dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB University Jl. Raya Dramaga, Babakan, Dramaga, Bogor, Jawa Barat 16680, Indonesia
2 Program Studi Teknologi Pascapanen, Sekolah Pascasarjana, IPB University Jl. Raya Dramaga, Babakan, Dramaga, Bogor, Jawa Barat 16680, Indonesia E-mail : darmawatihandono@gmail.com (*penulis korespondensi)

## PENDAHULUAN
Salak  merupakan  buah  khas  Indonesia yang mampu mengisi pasar buah dunia melalui ekspor di berbagai Negara. Ekspor salak 2018 sebesar 1 234 ton naik 28% dibandingkan 2017 sebesar  965  ton  dengan  negara  tujuan  adalah China, Kamboja, Malaysia, Singapura, Thailand,  Saudi  Arabia,  Uni  Emirat  Arab, Timor  Leste,  Belanda,  Qatar,  Hongkong, Jerman  dan  Inggris (BPS,  2018).  Salak  madu adalah  salak  unggulan  baru  dari  daerah Sleman, Yogyakata selain salak pondoh super yang  sudah  dikenal  di  pasar  lokal  maupun global. Nilai ekonomi salak madu lebih tinggi dari salak pondoh super. Harga salak pondoh Rp 18 000 per kg sementara harga salak madu Sleman  bisa  mencapai  Rp  30  000  per  kg  ( on line shop Maret 2021). Kelemahan salak madu adalah  kulit  buah  tipis,  ukuran  sisik  besar membuat  kulit  salak  mudah  mengering sehingga mutu visual buah cepat menurun. Proses  menguapnya  air  pada  buah melalui permukaan buah, membuat kulit buah salak menjadi kering dan keriput, sulit dikupas dan  penampilan  menjadi  kurang  menarik. Kondisi  ini  membuat  jangkauan  distribusi menjadi  terbatas  dikarenakan  mutu  cepat menurun  terutama  mutu  visual  (warna  dan kecerahan). Salah satu cara untuk mengurangi penguapan  adalah  dengan  menggunakan teknologi pelapisan ( coating ). Fungsi coating sebagai  penghalang transfer gas, uap air, mengurangi laju respirasi, menghambat perubahan warna selama penyimpanan dan dapat meningkatkan tampilan  luar  dari  produk  buah  dan  sayuran (Hassan et  al., 2018).  Kemampuan coating berbahan Aloe  vera dalam  mempertahakan umur  simpan  buah-buahan  telah  banyak diteliti. Coating gel Aloe  vera dapat menghambat proses browning pada buah kiwi potong  (Benitez et  al., 2013),  meningkatkan kandungan  antioksidan  dan  aktifitas  enzim pada  buah  rapsberry  (Hassanpour,  2014), mempertahankan  kesegaran  buah  anggur sampai 35 hari penyimpanan (Ali et al., 2016), memperpanjang  umur simpan buah rambutan utuh  8-10  hari  lebih  lama  dari  kontrol (Darmawati et al., 2016). Aloe vera gel sebagai antifungal  telah  terbukti  mengurangi  infeksi yang disebabkan fungi dan meningkatkan sifat kualitatif buah seperti rasa dan aroma (Guillén
et  al., 2013;  Ali et  al., 2016;  Hazrati et  al., 2017).
Selain gel Aloe vera , beeswax merupakan  bahan coating mampu  memberi tampilan  luar  menarik  bagi  buah-buahan. Coating beeswax dapat mempertahankan daya simpan buah jambu biji ‘Kristal’ hingga 9 hari lebih  lama  dari  sampel  yang  tidak  diberikan perlakuan (Susanto et al ., 2018). Dalam bentuk komposit beeswax -chitosan mampu mempertahankan  mutu  buah  stroberi  dengan tampilan  visual  dan  rasa  yang  lebih  diterima konsumen (Velickova et al., 2013) Kombinasi  beberapa  bahan coating dilakukan dengan tujuan untuk meningkatkan efektivitas  lapisan  yang  terbentuk. Coating aloe vera-shellac
dapat mampu mempertahankan  mutu tomat sampai hari ke- 12  sementara  dengan aloe  vera  saja hanya  8 hari  (Chauhan et  al., 2013),  dengan  minyak mawar dapat mempertahankan kesegaran buah prem hingga 28 hari (Martinez-Romero et al.,
2017), gel aloe vera ditambah dengan 1-MCP mampu  mempertahankan  umur  simpan  white peach sampai 14 hari pada suhu 1 o C (Sortino et al., 2020).
Aplikasi coating berbahan Aloe  vera yang  dikombinasikan  dengan beeswax dalam bentuk bilayer dan  komposit  (emulsi)  perlu dikaji  dalam  mempertahankan  mutu  salak yang  disimpan  pada suhu ruang  dan  ini  yang menjadi  tujuan  penelitian  ini.  Penyimpanan suhu  ruang  dipilih  karena  salah  satu  masalah yang  muncul  di  lapangan  adalah  penurunan mutu  salak  madu  yang  sangat  cepat  saat didistribusikan  oleh  pedagang  atau supplier yang  pada  umumnya  tidak  menggunakan transportasi berpendingin.

## BAHAN DAN METODE
Bahan  Salak  varietas  madu  diperoleh dari  petani  salak  di  Kabupaten  Sleman (Madding Fresh Fruit), DIY dengan kematangan buah antara 75-85% dan bobot per buah antara 75-85 g. Aloe vera diperoleh dari petani di daerah Semplak, Bogor, Jawa Barat. Beeswax (lilin lebah), Tween 60 (polyoxyethylene sorbitan monostearat:
C 64 H 126 O 26 ), Span 60  (sorbitan  monolaurat: C 24 H 46 O 6 ),  asam  sirat,  asam  askrobat  dan aquades  diperoleh  dari  toko  bahan  kimia  di Bogor, Jawa Barat.
Pembuatan Gel Aloe Vera Gel Aloe vera dibuat dari pelepah segar. Pelepah  dibersihkan  dengan  air  mengalir kemudian bagian daging dipisahkan dari kulit menjadi fillet . Fillet dicuci dengan air mengalir kemudian  1000  g  fillet  direndam  dalam  satu liter  asam  sitrat  10%  selama  30  menit  untuk menghilangkan yellow  shap . Fillet kembali dicuci  sampai  bersih  dan  direndam  kembali dalam satu liter asam askorbat 1.9 g L -1 selama 15  menit  untuk  mencegah terjadinya browing saat  dibuat  gel.    Ekstraksi fillet menjadi  gel menggunakan  mixer  pada  suhu  5 o C, kecepatan 7500 rpm selama 30 menit. Gel siap digunakan  sebagai  bahan coating dengan konsentrasi 100%.
Pembuatan Emulsi Beeswax
Emulsi beeswax dibuat  menggunakan acuan  dari  Ramnanan-Singh  (2012)  dengan prosedur sebagai berikut: untuk membuat 200 mL  emulsi beeswax dilakukan  dengan melelehkan 23.3 g pada suhu 70 o C. Pada saat yang sama dibuat larutan Tween seberat 29.8 g dan Span 60 seberat 10.9 g ditambahkan 140 g aquades  dan  dipanaskan  pada  suhu  70 o C. Kedua  larutan  dicampurkan  menggunakan homogenizer  dengan  kecepatan  8500  rpm selama  15  menit.  Emulsi beeswax siap digunakan  sebagai  bahan coating dengan konsentrasi 100%.
Pembuatan Larutan Coating Sesuai Konsentrasi
Konsentrasi gel aloe vera dan beeswax yang  digunakan  masing-masing  adalah  30% dan 3% hasil dari kajian yang dilakukan oleh Sari et al. (2019). Untuk menghasilkan 200 mL gel dengan konsentrasi 30% adalah mencampurkan  60  mL aloe  vera gel  dengan 140  mL  aqudes,  sedang  untuk  menghasilkan 200  mL beeswax dengan  konsentrasi  3% adalah  mencampur  6  mL  emulsi beeswax dengan  194  mL  aquades.    Pengadukan dilakukan menggunakan mixer dengan kecepatan 8000 rpm selama 4 menit.
Aplikasi Coating Dengan Bilayer Aplikasi coating dalam  bentuk bilayer dilakukan dengan mencelupkan salak kedalam aloe vera gel konsentrasi 30% selama 30 detik, ditiriskan  dan  dikering-anginkan.  Setelah kering  dilanjutkan  dengan  pencelupan  pada larutan beeswax 3% selama 30 detik, ditiriskan
dan dikering-anginkan. Masing-masing larutan  sebanyak  400  ml  digunakan  untuk mencelupkan  salak  sebanyak  35  salak  secara bertahap untuk satu kali ulangan.

## Aplikasi dengan Emulsi
Pembuatan  emulsi  dilakukan  dengan mencampurkan  kedua  bahan coating ( aloe vera 30%  dan beeswax 3%)  dengan  mixer selama  4  menit  dengan  kecepatan  8000  rpm. Salak  sebanyak  35  buah  (untuk  satu  kali ulangan) dicelupkan secara bertahap ke dalam 400  ml  emulsi  selama  30  detik  kemudian ditiriskan  dan  dikering-anginkan.  Selanjutnya semua  sampel  diletakkan  di  nampan  dan disimpan  pada  suhu  ruang  (27 o C  –  28 o C) tanpa kemasan.

## Pengukuran Laju Respirasi
Laju  respiasi  diukur  dengan  metode sistem  tertutup.  Sampel  yang  digunakan sebanyak 500 g (volume tercatat). Sampel gas diambil setelah toples berisi sampel salak  dan dibiarkan tertutup  selama 3 jam. Gas diambil menggunakan  siring  1  mL  dan  dianalisa menggunakan  kromatografi  gas  (Shimadzu). Setelah pengukuran, toples dibiarkan terbuka. Cara  yang  sama  dilakukan  untuk  mengukur periode  berikutnya  pada  waktu  yang  sama. Laju respirasi di hitung dengan Persamaan (1).
R 1 = Vdx 1 Wdt i (1)
Keterangan:
R
: laju respirasi (mL kg -1 jam -1 ) x : konsentrasi gas subskrips  1,  2  menyatakan  O 2 dan CO 2
V : volume bebas (mL) W : bobot produk (kg) t : waktu inkubasi (jam) Tingkat Kerusakan (Persentase Kerusakan) Kerusakan didasarkan pada pengamatan  visual  fisik  buah  seperti  kulit kering,  berjamur  dan  atau  busuk  lunak  pada pangkal  buah.  Kerusakan  dinyatakan  dalam persentase  jumlah  buah  yang  rusak  dengan jumlah sampel awal.

## Kadar Air Daging
Kadar air daging buah diukur menggunakan metode standar (AOAC, 2005).
Berat  sampel  5  g  dikeringkan  dalam  oven
dengan  suhu  105 o C  ±  2 o C.  Pengeringan dihentikan setelah kadar air bahan konstan.
Susut Bobot Susut bobot diukur berdasarkan persentase  selisih  bobot  selama  penyimpanan dengan  berat  awal  salak  saat  disimpan. Pengukuran  bobot  menggunakan  timbangan Mettler PM-4800 dengan ketelitian 0.01 g.

## Penyimpanan
Semua sample penelitian (kontrol dan perlakuan coating )  diletakkan  pada  nampan ( tray ) tanpa kemasan dan disimpan pada suhu ruang (27 o C – 28 o C) selama 14 hari.

## Rancangan Percobaan Dan Analisis Data
Penelitian  untuk  mengkaji  pengaruh perlakuan coating dirancang  dengan  tiga perlakuan  yaitu:  Kontrol,  pelapisan  dengan emulsi  (EM)  dan  pelapisan  dengan  Bilayer (BL)  dan  setiap  perlakuan  diulang  sebanyak tiga kali. Rancangan percobaan yang digunakan  adalah  Acak  Lengkap  (RAL). Pangukuran  parameter  mutu  dilakukan  setiap dua  hari  sekali  selama  14  hari  penyimpanan. Data diolah menggunakan analysis of variance (ANOVA)  dan  bila  ada  perbedaan  antar perlakuan  dilanjutkan  dengan  uji  lanjut Duncan  Multiple  Range  Test (DMRT)  pada ketelitian 95%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Laju Respirasi
Coating perlakuan pada penelitian ini dimaksudkan  untuk  menghambat  pertukaran gas  diantaranya  adalah  O 2 yang  menjadi oksidator pada proses rerpirasi. Laju Respirasi pada sampel salak selama 14 hari penyimpanan  ditunjukkan  pada  Gambar  1 (a) dan  (b).    Laju  rata-rata  pada  kontrol, coating dengan  emulsi  (EM)  dan coating dengan bilayer (BL)  masing-masing  adalah  19.11,
16.5  dan  16.85  mL  kg -1 jam -1 .    Hasil  ini menunjukkan bahwa coating dapat menghambat  pergerakan  gas  O 2 secara konsisten  sepanjang  14  hari  penyimpanan  di suhu ruang (27 o C – 28 o C). Secara statistik laju respirasi rata-rata antar perlakuan coating (EM dan  BL)  tidak  berbeda  nyata  namun  ke  dua perlakuan  tersebut  berbeda  nyata  dengan kontrol.
Pengaruh coating terhadap laju respirasi juga  ditunjukkan  pada  hasil  penelitian Meighani et al . (2015) untuk buah delima yang disimpan di suhu rendah (4.5 o C) maupun suhu tinggi (20 o C). Laju respirasi yang lebih rendah akan berdampak pada perlambatan penurunan mutu  buah  salak  yang  mendapat  perlakuan coating selama dalam penyimpanan.
Keterangan: Kontrol =Tanpa coating , EM= Emulsi coating , BL: Bilayer coating 5 10 15 20 25 0 2 4 6 8 1 0 1 2 1 4 L aju Ko n su m si O 2 (m lkg -1 jam -1 ) Hari  Penyimpanan (Hari  ke-) KONTROL EM BL (a) 0 10 20 30 40 50 60 70 0 2 4 6 8 10 12 14 L aju P ro d u k si C O 2 (m lkg -1 jam -1 ) Hari  Penyimpanan  (Hari  ke-) KONTROL EM BL (b)
Gambar  1. Laju produksi CO 2 (a), laju konsumsi O 2 (b) salak selama 14 hari penyimpanan
Keterangan: Kontrol = Tanpa coating , EM=Emulsi coating , BL= Bilayer coating
Keterangan: Kontrol=Tanpa coating , EM=Emulsi coating , BL= Bilayer coating

## Tingkat Kerusakan
Tingkat  kerusakan  total  buah  salak sampai  dengan hari  ke-14  penyimpanan  pada kontrol, perlakuan EM dan BL masing-masing adalah  90.8%,  68.57%  dan  69.52%  (Gambar 2). Berdasarkan data tingkat kerusakan, maka lama  simpan  salak  yang  masih  ekonomis adalah  hari  ke-6  hingga  ke-8, dengan  tingkat kerusakan  masing-masing  sebesar  55.24%,
32.38%, 34.29% untuk kontrol, perlakuan EM dan BL.  Persentase kerusakan pada perlakuan coating tidak  berbeda  nyata  namun  kedua perlakuan  tersebut  berbeda  nyata  dengan kontrol. Adapun jenis kerusakan adalah busuk lunak, pangkal buah berjamur dan kulit kering pada penyimpanan hari ke-8 dengan persentasi tingkat  kerusakan  seperti  ditunjukkan  oleh Gambar  3.  Sampai  dengan  hari  ke-8 penyimpanan, perlakuan coating dapat menjaga kesegaran kulit buah yang ditunjukkan oleh jumlah salak berkulit kering yang  rendah  (0%  hingga  0.95%)  sementara kontrol  mencapai  8.5%  dari  jumlah  sampel 105 buah.
Selain dapat mempetahankan kesegaran kulit  buah,  perlakuan  pelapisan  komposit dalam  bentuk  emulsi  (EM)  lebih  baik  dalam mencegah  kerusakan  karena  jamur  dibanding kontrol  dan  BL.  Mikroorganisme  penyebab utama busuk  pada bagian pangkal buah salak adalah cendawan T. paradoxa dengan temuan sebanyak 58.4% (Jamaludin et al ., 2018).  Hal
ini menunjukkan coating dalam bentuk emulsi dapat  mampu  bekerja  lebih  baik  dalam menghambat pertumbuhan cendawan.  Mendy et  al. (2019)  melaporkan  hasil  penelitiannya bahwa aloe vera gel dapat menekan persentase kerusakan  pepaya pada suhu ruang. Hal yang sama  untuk  buah  blueberry  (Vieira et  al., 2016).

## Susut Bobot
Besaran  susut  bobot  pada  kontrol, perlakuan  emulsi  dan bilayer masing-masing adalah  13.85%,  11.99%  dan  9.99%  (Gambar 4). Susut bobot meningkat tajam dari hari ke-6 dan  ke-8  penyimpanan.  Pola  ini  ditunjukkan juga  oleh  laju  respirasi  dan  kerusakan  yang terjadi. Aplikasi coating dengan bilayer dapat menekan  susut  bobot  walau  bila  dilihat  dari tingkat  kerusakan  fisiknya  lebih  tinggi  dari pada emulsi. Lapisan lilin yang ada di bagian luar  pada bilayer dapat  menghambat  proses transpirasi.
Penambahan  bahan  lipid  seperti wax dapat menyeimbangkan komponen hidrofilik- hidrofobik coating sehingga  dapat  menekan kehilangan  air  (Meindrawan et  al., 2017; Hassan et  al., 2018).    Oliveira et  al. (2018) juga melaporkan lapisan yang berbahan tepung singkong  ditambah beeswax dapat  menekan laju transmisi uap air sehingga dapat menekan kehilangan bobot pada buah jambu biji.
0 10 20 30 40 50 60 0 2 4 6 8 P ers en ta se K eru sa k a n (% ) Hari Penyimpanan  (Hari ke-) KONTROL EM BL
Busuk Kering
Jamur Kontrol 40,00 8,57 6,67 EM 26,67 0,00 5,71
BL 20,95 0,95 12,38 0 10 20 30 40 50 P ers en K eru sa k a n (% )
Gambar 3. Jenis dan persentase tingkat kerusakan pada hari ke 8 penyimpanan
Gambar 2. Perkembangan tingkat kerusakan salak selama 8 hari penyimpanan
Keterangan: Kontrol=Tanpa coating , EM=Emulsi coating , BL= Bilayer coating

## Kadar Air Daging Buah
Secara  statistik,  kadar  air  kontrol  dan dua  perlakuan  (emulsi  dan bilayer )  tidak berbeda  nyata  yang  masing-masing  nilainya adalah 77.88%, 78.30%, 78.67%. Nilai kadar air  daging  buah  pada  awal  penyimpanan sebesar 79.56%. Hasil ini menunjukkan bahwa susut bobot yang tinggi pada kontrol (Gambar 4), lebih banyak disebabkan oleh dikarenakan kehilangan  air  pada  bagian  kulit  buah.  Jenis kerusakan  karena  kulit  yang  kering  pada kontrol  lebih  besar  dari  kedua  perlakuan (Gambar  3).  Kesegaran  buah  tidak  hanya ditentukan  oleh  kesegaran  daging  tetapi  juga kesegaran  kulit  yang  langsung  dilihat  dan dirasakan oleh konsumen saat membuka buah salak.

## Perubahan Warna Kulit
Nilai  kecerahan  (L)  awal  sampel kontrol  dan  kedua  perlakuan  tidak  sama, sehingga yang  dijadikan sebagai data analisis adalah  besarnya  perubahan  nilai  L  awal dengan  nilai  pada  hari  ke-8.  Gambar  5 menunjukkan  perubahan  nilai  kecerahan  (L) untuk  kontrol  dan  dua  perlakuan coating . Secara  statistik,  nilai  L  pada  kontrol  berbeda nyata  pada  penyimpanan  hari  ke  8  dengan yang diberi coating , sedang perlakuan coating yaitu EM dan BL tidak berbeda nyata.  Hal ini menunjukkan bahwa coating dapat
mempertahan  kecerahan  lebih  baik  daripada kontrol.
Aplikasi coating berbahan aloe  vera yang dicampur dengan wax baik dalam bentuk emulsi maupun bilayer mampu dapat mempetahankan  kecerahan  kulit.  Penelitian yang  dilakukan  oleh  Chauhan et  al. (2013) memberikan hasil bahwa perlakuan Aloe vera dapat  memberikan  kesan  mengkilat  pada permukaan buah tomat.
Warna  dominan  buah  salak  adalah coklat,  sehingga  chroma  yang  tepat  untuk menunjukkan  pengaruh  perlakuan  terhadap warna  adalah  nilai  b  (kuning–biru).  Selama proses  pematangan  nilai  b*,  chroma  dan  hue meningkat  secara  signifikan  (Lestari et  al ., 2013).  Nilai  b  pada  kontrol  setelah  hari  ke  8 penyimpanan  sebesar  13.84,  secara  statistik berbeda nyata dengan perlakuan coating baik emulsi  maupun  bilayer  dengan  nilai  masing- masing  adalah  14.43  dan  15.45.    Penurunan nilai b pada awal penyimpanan dengan nilai b pada  penyimpanan  hari  ke  8  untuk  salak kontrol  adalah  2.79  poin  sedang  untuk  salak yang di coating dengan emulsi adalah 0.6 poin dan bilayer adalah 1.13 poin.  Selain aloe vera , beeswax juga  memberi  pengaruh  dalam menghambat  perubahan  warna  kulit  seperti yang  dinyatakan  oleh  Efendi et  al. (2014) bahwa  interaksi beeswex dan  BAP  20  ppm dapat menghambat perubahan warna kulit dan kelopak buah manggis selama penyimpanan.
0 5 10 15 0 2 4 6 8 S us ut B o bo t (%) Hari Penyimpanan (Hari ke-) KONTROL EM BL
Gambar 4. Susut bobot sampel salak hari ke-8 penyimpanan
Keterangan: Kontrol = Tanpa coating , EM=Emulsi coating , BL= Bilayer coating

## KESIMPULAN
Aloe  vera konsentrasi  30%  yang dikombinasikan  dengan beeswax konsentrasi 3% dapat mempertahan mutu buah salak madu pada  suhu  ruang  sampai  dengan  hari  ke-8 dengan  tingkat  kerusakan  sebesar  32.38%  - 34.29%  dibanding  dengan  kontrol  (tanpa coating )  yang  mencapai  55.24%.  Aplikasi coating dengan emulsi memberikan hasil susut bobot dan penurunan nilai b (warna kulit) yang rendah  yaitu  9.99%  dan  0.6  poin  pada penyimpanan  hari  ke  8  dibanding  dengan bilayer yang  nilainya  adalah  11.99%  (susut bobot)  dan  1.13  poin  (penurunan  nilai  b). Namun untuk tingkat kerusakan dan kecerahan (L), aplikasi dengan emulsi dan bilayer secara statistik  tidak  berbeda  nyata  tetapi  keduanya lebih  baik  dan  berbeda  nyata  dari  kontrol. Perlakuan coating dapat  mempertahankan mutu  hingga  hari  ke-8  dalam  suhu  ruang  (27 o C  –  28 o C),  sehingga  dengan  penerapan teknologi coating dapat memperluas jangkauan distribusi.

## DAFTAR PUSTAKA
[AOAC]  Association  of  Official  Analytical Chemists. 2005. Official Methods of
Analysis. Maryland.
Ali, J., S. Pandey, V. Singh, dan P. Josh. 2016. Effect of coating of aloe vera gel on shelf  life  of  grapes.  Nutrition  and Food Sci. 4(1): 58-68.
Benítez,  S.,  I.  Achaerandio,  F.  Sepulcre,  M. Pujolà. 2013. Aloe vera based edible coatings  improve  the  quality  of minimally  processed  ‘Hayward’ kiwifruit. Postharvest Bio. and Tech. 81:  29-36.
[BPS]  Badan  Pusat  Statistik.  2018.  Statistik Tanaman Buah-buahan dan Sayuran Tahunan  (Statistics  of  Annual  Fruit and Vegetable Plants) Indonesia.
Chauhan,  O.P.,  C.  Nanjappa,  N.  Ashok,  N. Ravi,  N.  Roopa,  P.S.  Raju  2013. Shellac  and  Aloe  vera  gel-based surface  coating  for  shelf  life extension  of  tomatoes.  J.  of  Food Sci. and Tech. 52(2): 1200–1205.
Darmawati,  E.,  Sutrisno,  Rusnaldi,  A.M. Wahyu,  Nelida.  2016.  Freshness Maintainance of Rambutan ( Naphelium  lappaceum L.)  by Combination of Packaging Techniques with Aloe vera l. Based Coating. Prosiding the 2nd International Symposium on Agricultural and Biosystem Engineering. Hal. C2-5. Yogyakarta, 9-11 Agustus 2016.
Efendi, D., H. Hermawat. 2014. The use of bee wax,  chitosan  and  bap  to  prolong shelflife  of  mangosteen  ( Garcinia mangostana L.)  fruit.  J.  Hort. Indonesia. 1(1): 32-39.
32 34 36 38 40 0 2 4 6 8 N il ai L K ul it S al ak M adu Hari Penyimpanan (Hari ke-) KONTROL EM BL
Gambar 5. Perubahan nilai kecerahan (L) sampai hari ke-8 penyimpanan
Guillén,  F.,  H.M.  Díaz-Mula,  P.J.  Zapata,  D. Valero,  M.  Serrano,  S.  Castillo,  D.
Martínez-Romero. 2013. Aloe arborescens and Aloe  vera gels  as coatings  in  delaying  postharvest ripening  in  peach  and  plum  fruit.
Postharvest  Bio.  and  Tech.  83:  54- 57.
Hassan, B., S.A.S. Chatha, A.I. Hussain, K.M. Zia,  N.  Akhtar.  2018.  Recent advances  on  polysaccharides,  lipids and  protein  based  edible  films  and coatings:  A  review.  Int.  J.  of  Bio. Macromolecules. 109: 1095–1107.
Hassanpour,  H.  2015.  Effect  of  aloe  vera  gel coating  on  antioxidant  capacity, antioxidant  enzyme  activities  and decay in raspberry fruit. LWT - Food Sci. and Tech. 60(1): 495-501.
Hazrati,  S.,  A.  Beyraghdar  Kashkooli,  F.
Habibzadeh, Z. Tahmasebi- Sarvestani,  A.R.  Sadeghi.  2017. Evaluation  of  Aloe  vera  gel  as  an alternative  edible  coating  for  peach fruits  during  cold  storage  period. Gesunde Pflanzen. 69(3): 131–137.
Jamaludin,  L.P.E.  Nugroho,  E.  Darmawati. 2018.  Investigasi  penyakit  busuk ujung  lancip  buah  salak  pada  rantai pasok.  JTep  Jurnal  Keteknikan Pertanian.  6(2): 303-310.
Lestari  R,  G.  Ebert,  S.  Huyskens-Keil.  2013. Fruit  quality  changes  of  salak “Pondoh”  fruits  ( Salacca  zalacca (Gaertn.)  Voss)  during  maturation and  ripening.  Journal  of  Food Research. 2(1): 204-216.
Martínez-Romero,  D.,  D.  Paladines,  M. Valverde, F. Guillén, P.J. Zapata, D. Valero.  2018.  Rosehip  oil  added  to aloe  vera  gel  as  postharvest  coating of  'Songría'  plums  and  'President' prunes. Acta Hortic. 1194: 321-326.
Mendy, T.K, A. Misran, T.M.M. Mahmud, S.I. Ismail.  2019.  Application  of  aloe vera  coating  delays  ripening  and extend the shelf life  of  papaya fruit. Scientia Hort. 246: 769–776.
Meighani, H., M. Ghasemnezhad. 2015. Effect of different coatings on post-harvest quality  and  bioactive  compounds  of pomegranate  ( Punica  granatum L.) fruits.  J  Food  Sci.  Technol.  52(7): 4507-4514.
Meindrawan, B., N.E. Suyatma, T.R.
Muchtadi, E.S. Iriani. 2017. Aplikasi pelapis  bionanokomposit  berbasis karagenan  untuk  mempertahankan mutu buah mangga utuh. J.
Keteknikan Pertanian. 5(1):89-98.
Oliveira, V.R.L., F.KG. Santos, R.H.L. Leite,
E.M.M.  Aroucha,  K.N.O.  Silva. 2018.  Use  of  biopolymeric  coating hydrophobized  with  beeswax  in post-harvest conservation of guavas. Food Chem. 259: 55-64.
Ramnanan-Singh,  R.  2012.  Formulation  and Thermophysical  Analysis of  a Beeswax  Microemulsion  and  The Experimental Calculation of its Heat Transfer Coefficient. Tesis. The City College. New York. 78 hal.
Sari,  P.R.P.,  E.  Darmawati,  dan  U.  Ahmad. 2019. Aloe vera and Beeswax-Based Coating  to  Maintain  Shelf  Life  of Salak  cv  Madu.  Volume  542.  IOP Conference Series: Earth and Environmental  Science,  The  3rd International Conference on Agricultural Engineering for Sustainable  Agriculture  Production. Bogor, 14-15 Oktober 2019.
Sortino G., F. Saletta, S. Puccio, D. Scuderi, A. Allegra, P. Inglese, V. Farina. 2020. Extending  the  shelf  life  of  white peach fruit with 1- methylcyclopropene and aloe arborescens  edible  coating.  J.  Agri.
10(5): 1-18.
Susanto,  S.,  D.  Inkorisa,  D.  Hermansyah.
2018. Pelilinan efektif memperpanjang  masa  simpan  buah jambu  biji  ( Psidium  guajava L.) ‘Kristal’.  J.  Hort.  Indonesia.  9(1): 19-26.
Velickova, E., E. Winkelhausen, S.
Kuzmanova, V.D. Alves, M. Moldão-Martins.  2013.  Impact  of chitosan-beeswax edible coatings on the  quality  of  fresh  strawberries ( Fragaria  ananassa cv  Camarosa) under commercial storage conditions.  LWT  -Food  Sci.  and Tech. 52(2): 80-92.
Vieira,  J.  M.,  M.L.  Flores-López,  D.J.  de Rodríguez, M.C. Sousa, A.A. Vicente, J.T. Martin. 2016. Effect of chitosan-aloe vera coating on
postharvest  quality  of  blueberry ( Vaccinium corymbosum ) fruit.
Postharvest Bio. and Tech. 116: 88- 97.