## PPM Teknologi Pengemasan dan Perbaikan Manajemen Mutu (Quality Control) Usaha Mikro Pangan Di Kota Jambi

## Surhaini, Rahayu Suseno, Ulyarti, Addion Nizori dan Mursalin
Dosen Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jambi Email : surhaini @unja.ac.id
Abstrak: Pengabdian pada masyarakat (PPM) Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jambi dengan dua mitra usaha mikro kecil menengah (UMKM) yaitu Kopi ayam Ras di The Hok Kota Jambi dan kerupuk lipat di Desa Pondok Meja Muaro Jambi telah melakukan pengabdian dengan tujuan mengatasi permasalahan mitra, yaitu teknologi pengemasan yang rendah serta umur simpan yang pendek. Tim pengabdian bertindak  sebagai  fasilitator  dan  instruktur  dalam  pelatihan/pendampingan  antara  lain  perbaikan  penggunaan teknologi  pengemasan  dan  peningkatan  umur  simpan.  Selama  ini  UMKM  kerupuk  lipat  Pondok  Meja  hanya melakukan  pengemasan  dengan  menggunakan  karet/tali  plastik  pada  plastic  kemasan  sehingga  memiliki  umur simpan  yang  pendek  dan  pengerjaan  pengemasan  yang  lama  yang  dapat  memperlambat  waktu  produksi.  Pada UMKM  Kopi  Ayam  Ras  pengemasan  bubuk  kopi  sudah  dilakukan  cukup baik.  Pemilihan  bahan kemasan  dan metode pengemasan yang sesuai menentukan kualitas dari biji atau bubuk kopi. Hasil pelatihan diketahui dapat meningkatkan  pemahaman  mitra  dalam  meningkatkan  penggunaan  teknologi  pengemasan  yang  baik  sehingga produk kerupuk lipat dan kopi yang diproduksi menjadi lebih tahan lama dan mengurangi waktu produksi yang sebelumnya membutuhkan waktu lebih lama.
Kata Kunci : Kopi,KerupukLipat, Kemasan, Umur Simpan

## 1. PENDAHULUAN
UMKM (Usaha Mikro Kecil Menengah) memegang peranan yang sangat besar dalam memajukan perekonomian Indonesia. Selain sebagai salah satu alternative lapangan kerja baru, UMKM juga berperan dalam mendorong laju pertumbuhan ekonomi pasca krisis moneter tahun 1997  di  saat  perusahaan-perusahaan  besar  mengalami  kesulitan  dalam  mengembangkan usahanya.  Saat  ini,  UMKM  telah  berkontribusi  besar  pada  pendapatan  daerah  maupun pendapatan Negara Indonesia (Tambunan, 2012).
UMKM  merupakan  suatu  bentuk  usaha  kecil  masyarakat  yang  pendiriannya berdasarkan inisiatif seseorang. Sebagian besar masyarakat beranggapan bahwa UMKM hanya menguntungkan pihak-pihak tertentu saja. Padahal sebenarnya UMKM sangat berperan dalam mengurangi  tingkat  pengangguran  yang  ada  di  Indonesia.  UMKM  dapat  menyerap  banyak tenaga kerja Indonesia yang masih mengganggur. Selain itu UMKM telah berkontribusi besar pada pendapatan daerah maupun pendapatan negara Indonesia.
UMKM  mendorong  pengembangan  inovasi  dan  teknologi.  Usaha  Mikro  Pembuatan kerupuk  lipat  beralamat  Di  Jalan  Tribrata  RT.12,  Dusun  Karya  Maju  Desa  Pondok  Meja Kecamatan Mestong, Muara Jambi. Usaha ini telah berdiri semenjak tahun 2009. Pemilik usaha ini bernama Bapak Nunu Nugraha yang meneruskan usaha secara kekeluargaan.
Barang yang didagangkan berupa kerupuk lipat dengan bahan seperti: tepung tapioka, tepung  terigu,  bumbu  (garam,  merica,  bawang  merah,  dan  bawang  putih),  air,  dan  minyak goreng.  Peralatan  yang  di  gunakan  adalah:  kuali,  serok,  alat  penekan,  ebeg,  loyang,  plastik, kompor, dan tali rafia.    dengan total 1 kali produksi 30-50 kg dengan kerupuk yang dihasilkan sebanyak 1000 bungkus.  Dengan  harga 1 bungkus  kerupuk sebesarRp 3.000,00 Keuntungan yang di peroleh dalam 1 kali pemasaran sebesarRp 2.000.000,00.
Gambar 1. Proses pengemasan kerupuk lipat
Pengemasan merupakan salah satu cara menghambat uap air lingkungan terserap oleh produk pangan kering. Kemasan juga dapat mencegah atau mengurangi kerusakan, melindungi bahan yang ada di dalamnya dari pencemaran serta gangguan fisik seperti gesekan, benturan dan getaran (Triyanto, dkk., 2013). Oleh karenanya pengemasan dapat memperpanjang umur simpan dan mempertahankan kualitas bahan lebih lama dalam hal ini umur simpan kerupuk lipat.
Usaha Mikro PD. Kopi ayam Ras (Usaha mikro 2) beralamat Jl. Raden Wijaya No. 01 Kebun  Kopi  Kel.  The  Hok  –JAMBI  dengan  pemilik  bernama  Tri  Sutrisno.  PD.  Ayam  Ras bertujuan untuk memberikan inovasi varian produksi kopi yang ada di provinsi Jambi. Terletak di kota Jambi, Jl. Raden Wijaya No. 01 Kebun Kopi Kel. The Hok –JAMBI, diharapkan akan menjadi perusahaan produksi kopi yang memiliki keunggulan dari segi rasa, tekstur, maupun aroma, serta memuaskan pelanggan dari produknya.
Dari hasil wawancara usaha diversifikasi pengolahan dan pengembangan produk yang telah  mulai  dirintis  oleh  UMKM  ini  tidak  dapat  berkembang  karena  tidak  didukung  oleh penerapan ilmu pengetahuan dan teknologi (iptek) yang memadai.Tingkat pendidikan rata-rata masyarakat dan anggota kelompok tani sasaran yang hanya tamat SMP dan sebagian kecil tamat SMA, mutlak perlu pembimbingan yang terstruktur.
Permasalahan yang dihadapi oleh usaha mikro kecil dan menengah (UMKM) kerupuk lipat  adalah  umur  simpan  produk  kerupuk  lipat  yang  tidak  bertahan  lama  karena  mudah melempem yang disebabkan oleh pengemasan yang tidak baik. Waktu mengemas produk juga menjadi kendala karena pengemasan produk menggunakan karet dan tali maka membutuhkan waktu pengerjaan yang cukup lama sehingga untuk memenuhi permintaan pasar yang cukup tinggi menjadi lebih lama. Produk kerupuk lipat ini merupakan produk kering yang seharusnya memiliki  umur  simpan  yang  lama.  Melalui  proses  pengemasan  yang  lebih  baik  diharapkan dapat memperpanjang umur simpan produk kerupuk.
Teknik dan teknologi diversifikasi produk, teknik memperpanjang umur simpan produk dan pengemasan yang baik yang akan diperkenalkan disesuaikan dengan ketersediaan peralatan yang  ada  pada  UMKM  tersebut.  Teknik  dan  teknologi  ini  dimaksudkan  untuk  memudahkan anggota  UKMK  dalam  pengembangan  produk,  tanpa  harus  tergantung  pada  teknologi  dan peralatan canggih.

## 2. METODE PELAKSANAAN
Kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat  (PPM)  dilaksanakan  pada  bulan  Maret- September 2018 di UMKM kerupuk lipat Desa Pondok Meja Kecamatan Mestong Kabupaten Muara Jambi Provinsi Jambi dan Kopi Ayam Ras The Hok Kota Jambi. Alat dan bahan yang digunakan  dalam  kegiatan  ini,  antara  lain:  biji  kopi,  bubuk  kopi,  kerupuk  lipat  siap  kemas, plastic pengemas dan alat pengemas berupa hand sealer. Kegiatan Iptek bagi Masyarakat (IbM) dengan  mitra  UMKM  kerupuk  lipat  Desa  Pondok  Meja  dan  Kopi  Ayam  Ras  dilakukan berdasarkan  hasil  identifikasi  situasi  dan  permasalahan.  Berdasarkan  kesepakatan  antara  tim PPM Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jambi dan mitra Kopi Ayam Ras dan UMKM kerupuk lipat Desa Pondok Meja. Dalam upaya penyelesaian masalah, dilakukan beberapa pendekatanya itu proses pemahaman tentang peningkatan mutu produk  kerupuk  lipat  yang  telah  dikemas  melalui  proses  pengemasan  yang  baik  serta peningkatan kualitas dan umur simpan produk kerupuk lipat.

## 3. HASIL DAN KETERCAPAIAN SASARAN
Kegiatan  pengabdian pada masyarakat  ini  dilaksanakan pada bulan  Juli, Agustus  dan September 2018 di Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM) kerupuk lipat. Adapun peserta yang  terlibat  adalah  pemilik  dan  penanggungjawab  UMKM  dan  karyawan  yang  ada  pada UMKM  tersebut.  Adapun  tahapan  awal  yang  dilaksanakan  adalah  melakukan  survey  dan kunjungan kelokasi tempat akan dilakukan pengabdian. Survey dilakukan pada bulan Juli 2018, selain survey awal juga dilakukan permintaan persetujuan UMKM untuk menjadi mitra pada kegiatan pengabdian ini.
Saat penandatanganan kesediaan untuk bekerjasama, dipaparkan pula kepada pemilik UMKM  dan  sebagian  anggotanya  tentang  seluruh  rencana  kerja  program  dan  nilai  penting program  terhadap  pemecahan  masalah  yang  dihadapi  oleh  UMKM  mitra  sasaran.    Selain perjanjian  kerjasama  UMKM  diminta  untuk  menghimpun  seluruh  karyawan  saat  akan dilakukan  penyuluhan  dan  bimbingan  teknis,  serta  menyiapkan  tempat  untuk  pertemuan, penyuluhan dan bimbingan teknis selama pelaksanaan kegiatan.
Selama  kegiatan  berlangsung,  para  karyawan  dan  penanggungjawab  di  UMKM  juga ikut  membantu  dalam  menyiapkan  bahan  dan  peralatan  untuk  pelatihan  dan  pembimbingan teknis.  Selain  itu  para  karyawan  yang  menjadi  peserta  penyuluhan  turut  bekerjasama  dalam mensukseskan  program  pelatihan  dan  pembimbingan  sehingga  karyawan  dapat  benar-benar menerima iptek yang ditransferkan kepada mereka.
Pengemasan  atau  packaging  merupakan  upaya  pembungkusan,  pewadahan  atau pengepakan  yang  memiliki  peranan  sangat  penting  untuk  memperpanjang  umur  simpan bahan.  Peningkatan  permintaan  pasar  mengenai  variasi  model  atau  bentuk  dan  teknologi pengemasan yang canggih serta menarik, mendorong pelaku usaha untuk selalu berinovasi dengan teknik pengemasan yang mereka pilih. Untuk produk kopi, para penjual tentunya bisa memilih  kemasan  untuk  membungkus  kopi-kopi  yang  mereka  jual.  Pilihan  ini  didasari  dari beberapa factor seperti lingkungan, biaya dan tampilan. Desain kemasan juga mempengaruhi pilihan konsumen pada produk kopi sehingga banyak pengusaha yang mulai memperhatikan kemasan setelah kualitas kopi dan bahan kemasan yang digunakan.
Seperti pada Kopi Ayam Ras tidak hanya menampilkan bentuk kemasan yang menarik bagi pelanggan akan tetapi juga memiliki cita rasa dan aroma yang memiliki kwalitas tinggi. Kini perusahaan ini telah meningkatkan kwalitas dan mutu yang awalnya dikerjakan dengan cara manual kini dikerjakan dengan mesin dan kemasan yang awalnya dengan plastic biasa kini ditingkatkan  dengan  alumunium  foil.   Kemasan  produk  pangan,  baik  makanan  maupun minuman  mampu  meningkatkan  nilai  jual  produk  yang  diproduksi.  Serta,  memberikan keyakinan  dan  kenyamanan  bagi  produsen  dan  konsumen  terkait  status  kehalalan  produk pangan  tersebut.  Pengemasan  yang  baik  akan  menjaga  tingkat  kehalalan  suatu  produk makanan.  Terkait  labeling  produk,  produk  kemasan  meningkatkan  nilai  tambah  produk makanan  olahan  ternak  yang  dikemas  secara  baik  dan  menarik.  Artinya,  melalui  kemasan yang baik dan menarik akan meningkatkan minat konsumen terhadap produk tersebut.
Gambar 2 Proses Penyuluhan dan pembimbingan teknik pengemasan pada UMKM kerupuk lipat saat proses pengemasan
Kegiatan  penyuluhan  dilakukan  oleh  ketua  pelaksana  yang  dibantu  dengan  anggota  dan mahasiswa  dalam  memberikan  pelatihan  dan  bimbingan  teknis  mengenai  teknik memperpanjang  umur  simpan  produk  dan  pengemasan  produk.  Pada  saat  pelatihan disampaikan  bahwa  dengan  menggunakan  teknologi  dalam  mengemas  produk  maka  dapat meningkatkan jumlah produksi pada UMKM. Proses pembimbingan berlangsung dengan cara mengumpulkan  pekerja  yang  sedang  tidak  berproduksi  dan  dilakukan  juga  dengan pembimbingan langsung pada saat pekerja sedang melakukan pengemasan. Hal ini dilakukan agar  proses  produksi  dapat  terus  berjalan  sehingga  proses  penyuluhan  tidak  mengganggu produksi.
Setelah dilakukan penyuluhan penggunaan alat pengemas berupa sealer, para pekerja pada mulanya  kesulitan  untuk  menggunakan  alat  tersebut  namun  lama  kelamaan  semakin  mahir sehingga kerupuk lipat yang dijual kini sudah tidak diikat menggunakan tali plastik lagi. Produk kerupuk lipat yang dipasarkan kini menjadi tidak mudah melempem dan menjadi lebih tahan lama.
Gambar 3 Proses pengemasan kerupuk menggunakan sealer

## 4. KESIMPULAN
Kesimpulan  hasil  pengabdian  kepada  masyarakat  baik  dalam  bentuk  keberhasilan maupun  hambatan  yang  ditemukan  dalam  kegiatan.  Hambatan  yang  tertera  pada  bagian  ini menjadi peluang bagi penulis untuk menyampaikan saran untuk keberlanjutan dan perbaikan di masa datang.

## DAFTAR PUSTAKA
Tambunan, Tulus. (2012). Perekonomian Indonesia . Bogor: Gahlia Indonesia
Triyanto E., B.W.H.E. Prasetiyono, dan S. Mukodiningsih. (2013). PengaruhBahanPengemas dan Lama Simpan terhadap Kualitas Fisik dan Kimia Wafer Pakan komplit Berbasis limbah Agro industri. Animal Agriculture Journal, 2 (1), 400- 409.