## KOMPOSISI KIMIA TERRINE YANG DIINKORPORASI DENGAN TEPUNG TALAS JEPANG DAN AGAR-AGAR

## THE CHEMICAL COMPOSITION OF TERRINE INCORPORATED WITH JAPANESE TARO AND AGAR-AGAR POWDER
Diterima tanggal 8 Agustus 2017, Disetujui tanggal 6 Oktober 2017
Arham Rusli 1*) , Syamsuar 1) , A. Muh. Yuslim Patawari 1) , Fifi Arfini 1)
1) Jurusan Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan, Politeknik Pertanian Negeri Pangkep Email : arhamrusli@mail.polipangkep.ac.id

## ABSTRAK
Penelitian ini mengkaji tentang penambahan tepung talas jepang dan agar-agar pada pembuatan terrine.  Penggabungan  tepung  talas  jepang  dan  agar-agar  pada  pembuatan  terrine  diharapkan dapat  meningkatkan  sifat  fungsional  produk  terrine  dengan  tetap  mempertahankan  stabilitas produk. Penelitian bertujuan untuk menganalisis komposisi kimia terrine yang diinkorporasi dengan tepung  talas  jepang  dan  agar-agar.  Penelitian  dilaksanakan  menggunakan  metode  permukaan respon dengan rancangan faktorial tingkat-3 (3-Level Factorial Design). Perlakuan yang diterapkan adalah konsentrasi tepung talas jepang dan agar-agar. Batas bawah dan batas atas untuk masing- masing perlakuan adalah 0 dan 5 % sehingga diperoleh perlakuan sebanyak 13 unit. Pengamatan dilakukan  terhadap  komposisi  kimia  terrine  meliputi  kadar  air,  kadar  protein,  kadar  lemak,  kadar karbohidrat, kadar abu, kadar kalsium, dan kadar serat kasar. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan  tepung  talas  dan  agar-agar  mempengaruhi  komposisi  kimia  dan  meningkatkan kandungan  gizi  terrine.  Penambahan  tepung  talas  jepang  dan  agar-agar  dapat  meningkatkan kadar  serat  terrine.  Demikian  pula  kadar  kalsium  terrine  semakin  meningkat  dengan  semakin tingginnya konsentrasi tepung agar-agar.
Kata kunci: agar-agar, inkorporasi, serat kasar, talas jepang, terrine.

## ABSTRACT
This study examined the addition of Japanese taro (satoimo) and agar-agar powder in the making of  terrine.  The  incorporation  of  satoimo  and  agar-agar  powder  in  manufacture  of  terrine  was expected to improve the functional properties of terrine product while maintaining product stability. The  objective  of  the  study  was  to  analyze  the  chemical  composition  of  terrine  incorporated  with satoimo and agar-agar powder. The study was conducted using a surface response method with 3- Level  Factorial  Design.  satoimo  and  agar-agar  powder  concentration  were  used  as  treatment material. The lower limit and upper limit for each treatment were 0 and 5%, therefore, the treatment obtained  by  13  units.  Observations  were  performed  on  the  chemical  composition  of  the  terrine including moisture, protein,  lipid, carbohydrate, ash, calcium, and crude fiber content. The results showed that the addition of satoimo and agar-agar powder affected the chemical composition and increased  the  nutrient  content  of  terrine.  The  addition  of  satoimo  and  agar-agar  powder  could increase  the  crude  fiber  of  terrine.  Similarly,  the  calcium  content  of  terrine  increased  with increasing of agar-agar powder concentrations.
Keywords: agar, crude fiber, incorporation, satoimo, terrine

## PENDAHULUAN
Terrine  merupakan  salah  satu  produk olahan  berbahan  dasar  daging  ikan  yang berasal  dari  Perancis.  Prinsip  pengolahan terrine hampir sama dengan pengolahan produk berbahan  dasar  daging  ikan  lainnya  seperti nugget  dan  kaki  naga.  Perbedaannya  terletak pada  proses  pemasakannya,  dimana  terrine dimasak dengan cara dipanggang.
Bahan  tambahan  yang  digunakan  pada pembuatan  terrine  antara  lain;  tepung  maizena, telur  dan  susu.  Untuk  meningkatkan  nilai fungsional  atau  manfaat  bagi  kesehatan  dari produk terrine, maka perlu dilakukan penambahan  bahan  tambahan  pada  proses pembuatannya, seperti tepung talas jepang dan agar-agar.
Penggunaan  talas  jepang  sebagai  bahan tambahan  pangan  telah  dilakukan  pada  produk kue  kering,  kue  basah,  roti  dan  mie  (Eliantosi dan  Darius,  2015;  Alcantara  et  al.,  2013). Penggunaan  talas  pada  berbagai  produk makanan bertujuan untuk meningkatkan fungsionalitas  atau  manfaat  kesehatan  dari produk  makanan  tersebut.  Hal  ini  disebabkan karena  talas,  baik  pada  umbi  segar  maupun dalam  bentuk  tepung  memilki  kandungan  gizi yang bermanfaat bagi kesehatan  seperti kandungan  mineral,  komponen  fitokimia,  asam hialuronat  dan  asam  amino  (Eliantosi  dan Darius, 2015; Alcantara et al., 2013; Mbofung et al.,  2006).  Selain  memiliki  beberapa  kelebihan dalam  komposisi  kimianya,  umbi  talas  jepang sangat  minim  dalam  kandungan  kalsium,  besi dan phospor, sehingga dalam proses pengolahan  bahan  pangan  perlu  dilakukan penggabungan  talas  dengan  bahan  pangan lainnya (Mergedus et al., 2015).
Salah satu bahan pangan yang bersumber dari hasil ekstraksi rumput laut yang mengandung  sejumlah  nutrisi  mikro  yang berpotensi  untuk  digabungkan  dengan  tepung talas  jepang  dalam  pembuatan  terrine  adalah agar-agar. Beberapa nutrisi mikro yang dikandung  oleh  agar-agar  antara  lain;  kalsium, phospor,  besi,  sodium,  potasium,  thiamin, riboflavin  dan  niasin  adalah  (Angka  dan Suhartono,  2000).  Pemanfaatan  agar-agar sebagai  bahan  baku  maupun  bahan  tambahan makanan  telah  banyak  dilakukan.  Hal  ini disebabkan  karena  agar  dapat  berfungsi
sebagai  pembentuk  gel,  pengental,  stabilizer, dan homogenizer (Anggadiredja et al., 2008).
Penggabungan  tepung  talas  jepang  dan agar-agar  pada  pembuatan  terrine  diharapkan dapat meningkatkan kandungan nutrisi dan sifat fungsional  terrine,  serta  tetap  dapat  diterima konsumen secara organoleptik.

## TUJUAN PENELITIAN
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis  komposisi  kimia    terrine  berbahan baku  surimi  ikan  bandeng  yang  diinkorporasi dengan tepung talas jepang dan agar-agar.

## METODE PENELITIAN Bahan dan Metode

## Bahan
Bahan yang digunakan pada penelitian  ini antara  lain;  ikan  bandeng,  tepung  maizena, tepung  talas  jepang,  tepung  agar-agar,  susu tawar,  telur  ayam,  merica  bubuk,  saus  tomat dan  garam.  Tepung  talas  jepang  diperoleh  dari PT.  Satoimo  Sulawesi,  Makassar,  dan  bahan lainnya  diperoleh  dari  pasar  tradisional  dan swalayan. Selain itu digunakan beberapa bahan kimia  untuk  pengujian  komposisi  kimia    terrine yang diperoleh dari toko bahan kimia.

## Prosedur Pembuatan Terrine
Pembuatan  terrine  dilakukan  dengan prosedur sebagai berikut :
1)  Ikan bandeng dibersihkan dan disiangi, kemudian dipisahkan daging dari tulangnya. 2)  Daging  ikan  bandeng  dibilas  menggunakan larutan air garam dengan konsentrasi 0.3% yang ditambahkan  dengan  es  hingga  suhu  mencapai 5-10°C.  Pembilasan  dilakukan  sebanyak  5  kali, dimana  masing – masing  pembilasan  dilakukan selama 15 menit. Selama pembilasan dilakukan pengadukan agar pembilasan sempurna.
3)  Daging ikan bandeng yang telah dibilas disaring menggunakan  kain  saring  dan  dipress  untuk memisahkan kandungan airnya.
4)  Daging  ikan  bandeng  ditambahkan  gula  pasir sebanyak  3%  dan  dimasukkan  ke  dalam  plastik untuk dibekukan sebelum digunakan.
5)  Daging  ikan  bandeng  ditimbang  sebanyak  1  kg dan dilumatkan menggunakan food processor.
6)  Daging  ikan  lumat  ditambahkan  susu  tawar 24,6% (b/b) , telur yang telah dikocok 20% (b/b),
Arham  Rusli,  dkk.,    Isi  Kimia  Terrine  yang  Diinkorporasi  dengan  Tepung  Talas  Jepang dan Agar-Agar
tepung maizena 3,8% (b/b), tepung talas jepang dan  tepung  agar  sesuai  konsentrasi  perlakuan. Kemudian  dihomogenkan  menggunakan  food processor.
7)  Adonan terrine ditambahkan  bumbu dan penyedap  rasa  berupa  garam1,5%  (b/b),  saus tomat3,5%  (b/b)  dan  merica  bubuk  0.2  %  (b/b) dan dihomogenkan.
8)  Adonan  dicetak  pada  cetakan  persegi  panjang yang  sebelumnya  telah  diolesi  mentega  dan tepung terigu.
9)  Adonan  dalam  cetakan  dipanggang  pada  suhu 180°C selama ± 45 menit.
10) Terrine  yang  telah  matang  dikeluarkan  dari cetakan  dan  didinginkan  untuk  selanjutnya dilakukan pengujian komposisi kimianya.

## Rancangan Penelitian dan Analisis Data
Penelitian dilaksanakan menggunakan metode  permukaan  respon  dengan  rancangan faktorial  tingkat-3  (3-Level  Factorial  Design). Perlakuan  yang  diterapkan  adalah  konsentrasi
tepung  talas  jepang  dan  tepung  agar-agar. Batas  bawah  dan  batas  atas  untuk  masing- masing  perlakuan  adalah  0  dan  5  %  sehingga diperoleh perlakuan sebanyak 13 unit. Pengamatan  dilakukan  terhadap  komposisi kimia  terrine  yang  dihasilkan  meliputi  kadar  air, kadar  protein,  kadar  lemak,  kadar  karbohidrat, kadar  abu,  kadar  kalsium,  dan  kadar  serat kasar. Data hasil penelitian pengaruh penambahan  tepung  talas  jepang  dan  tepung agar-agar  pada  pembuatan  terrine  diolah menggunakan software Design Expert.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Komposisi  kimia  terrine  berbahan  dasar surimi  ikan  bandeng  yang  diinkorporasi  dengan tepung  talas  jepang  dan  tepung  agar-agar disajikan pada Tabel 1, sedangkan hasil analisis keragaman  komposisi  kimia  terrine  yang diinkorporasi  dengan  tepung  talas  jepang  dan tepung agar-agar disajikan pada Tabel 2.
Tabel 1.   Komposisi  kimia  terrine  berdasarkan  perlakuan  konsentrasi  tepung  talas  jepang  dan tepung agar-agar Perlakuan Komposisi Kimia A B Y 1 Y 2 Y 3 Y 4 Y 5 Y 6 Y 7 0 0 70,65 10,76 8,47 7,20 1,38 1,31 8.784,72 0 2,5 65,03 16,37 7,49 6,87 1,65 2,23 6.225,00 0 5 63,27 16,45 7,10 6,19 2,38 4,45 11.953,40 2,5 0 67,32 13,90 8,19 6,98 1,69 1,74 4.392,95 2,5 2,5 69,73 10,58 7,31 6,97 1,56 4,12 10.359,20 2,5 5 52,19 27,04 7,02 6,51 2,28 2,90 9.574,03 5 0 63,89 17,68 7,29 7,08 1,71 2,07 4.977,92 5 2,5 60,48 18,07 7,11 6,33 1,70 5,64 11.746,60 5 5 53,01 25,52 6,78 6,57 2,12 6,28 10.475,50
Keterangan: A = Konsentrasi Tepung Talas Jepang (%), B = Konsentrasi Tepung Agar-Agar (%),,Y 1 = Kadar air (%), Y 2 = Kadar Karbohidrat (%), Y 3 = Kadar Protein (%),Y 4 = Kadar Lemak (%), Y 5 = Kadar Abu (%), Y 6 = Kadar Serat (%), Y 7 = Kadar Kalsium (mg Ca/100gr)
Agrokompleks, Volume 17, Nomor 1 Januari 2018                                  ISSN:  1412-811X
Tabel 2.   Hasil  analisis  keragaman  komposisi  kimia  terrine  berdasarkan  perlakuan  konsentrasi tepung talas jepang dan tepung agar-agar
Parameter Sumber Jumlah Kuadrat F hitung Nilai-p Kadar Air A 77,54 6,37 0,04 B 185,82 15,26 0,01 A*B 3,06 0,25 0,63 A 2 13,18 1,08 0,33 B 2 74,24 6,10 0,04 Kadar Protein A 0,59 37,55 0,00 B 1,55 98,82 0.00 A*B 0,18 11,79 0,01 A 2 0,03 1,66 0,24 B 2 0,12 7,60 0,03 Kadar Lemak A 0,013 0,25 0,63 B 0,66 12,71 0,01 Kadar Karbohidrat A 52,16 3,93 0,09 B 118,55 8,94 0,02 A*B 1,16 0,09 0,78 A 2 11,61 0,88 0,38 B 2 77,59 5,85 0,05 Kadar Abu A 2,40x10 -3 0,05 0,83 B 0,67 13,90 0,01 A*B 0,09 1,81 0,22 A 2 1,03x10 -3 0,02 0,89 B 2 0,30 6,24 0,04 Kadar Serat A 6,00 6,07 0,03 B 12,07 12,21 0,01 Kadar Kalsium A 9349,65 2,30x10 -3 0,96 B 3,20x10 7 7,86 0,02
Pada  Tabel  2,  menunjukkan  bahwa perlakuan  konsentrasi  tepung  talas  jepang hanya  mempengaruhi  kadar  air,  protein  dan serat  terrine,  sedangkan  perlakuan konsentrasi tepung agar-agar mempengaruhi seluruh komposisi  kimia  terrine  yang  diuji.  Sementara interaksi  antar  perlakuan  hanya  memberikan pengaruh  yang nyata  kadar  protein  terrine.  Hal ini  menunjukkan  bahwa  dari  seluruh  komposisi kimia terrine, kadar protein merupakan komposisi  kimia  yang  paling  dipengaruhi  oleh penambahan  tepung  talas  jepang  dan  tepung agar-agar.
Pengaruh  penambahan  tepung  talas jepang dan tepung agar-agar terhadap kandungan protein  terrine menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi penambahan tepung talas jepang dan tepung agar-agar maka kadar protein cenderung semakin menurun (Tabel 1). Hal  ini  disebabkan  karena  tepung  talas  jepang dan  tepung  agar-agar  termasuk  bahan  pangan
yang memiliki  kandungan  protein  yang  rendah, sehingga penambahan pada pengolahan terrine tidak memberikan sumbangsih terhadap kandungan  protein  terrine  tersebut.  Hal  ini sesuai  dengan  pernyataan  Aprianita et  al (2009)  bahwa  kandungan  protein  tepung  talas jepang  berkisar  6,28%.    Hal  yang  sama dilaporkan  oleh  Hossain  (2016)  bahwa  tepung talas  jepang  memiliki  kandungan  protein sebesar  4,85%.  Himeda  et  al.  (2014)  telah melaporkan  bahwa  peningkatan  konsentrasi tepung talas pada pembuatan biskuit cenderung  menurunkan  kadar  protein  produk tersebut.  Selain  karbohidrat,  agar-agar  juga mengandung  protein  dalam  jumlah  kecil  yaitu sebanyak 0,2% (Angka dan Suhartono, 2000).
Penambahan  tepung  talas  jepang  dan tepung  agar-agar  berpengaruh  nyata  terhadap kadar  serat  terrine,  dimana  semakin  tinggi konsentrasi  penambahan  tepung  talas  jepang dan  tepung  agar-agar  menyebabkan  kadar
Arham  Rusli,  dkk.,    Isi  Kimia  Terrine  yang  Diinkorporasi  dengan  Tepung  Talas  Jepang dan Agar-Agar
serat  cenderung  semakin  meningkat  (Tabel  1). Hal  ini  disebabkan  karena  tepung  talas  jepang dan tepung agar-agar merupakan sumber serat pangan  yang  baik.  Sebagai  sumber  serat pangan, tepung talas jepang memiliki kandungan  serat  sekitar  1,87%  -  2,15% (Chinnasarn  dan  Manyasi,  2010;  Hossain, 2016).  Sedangkan  Kadar  serat  pangan  tepung agar-agar  komersial  adalah  sebesar  5,88% (Nurjanah  et  al.,  2007).  Hasil  penelitian Ramadhan  dan  Trilaksani  (2017)  menunjukkan bahwa  peningkatan  konsentrasi  tepung  agar- agar  pada  pembuatan  selai  jambu  lembaran secara  umum  meningkatkan  kandungan  serat pangan.  Hal  yang  sama  juga  dilaporkan  oleh Khairunnisa  et  al.  (2015)  pada  pembuatan fruit leather semangka dengan penambahan tepung agar-agar.
Serat yang dikandung oleh bahan pangan terdiri  atas  dua jenis  yaitu  serat  tidak  larut  dan serat  larut,  masing-masing  jenis  serat  tersebut memiliki  beberapa  khasiat  bagi  kesehatan. Serat tidak larut seperti selulosa, hemiselulosa, dan  lignin  berkhasiat  mencegah  konstipasi, mempercepat waktu transit feses, dan mencegah radang usus. Sedangkan serat  larut seperti    pektin,  agar-agar,  dan  gum  berkhasiat menurunkan  kolesterol  darah,  menurunkan kadar  glukosa  darah,  mencegah  kanker  kolon dan  mencegah  diare  (Khomsan  dan  Anwar, 2008)
Selain  kadar  protein  dan  serat,  kadar  air terrine  juga  merupakan  parameter  kimia  yang dipengaruhi  oleh  penambahan  tepung  talas jepang  dan  tepung  agar-agar.  Peningkatan konsentrasi  tepung  talas  jepang  dan  tepung agar-agar  pada  pembuatan  terrine  cenderung menurunkan  kadar  air  terrine  yang  dihasilkan (Tabel  1).  Kadar  air  yang  rendah  dari  suatu bahan  pangan  olahan  diperlukan  agar  produk tetap  stabil  selama  penyimpanan.  Hal  ini disebabkan  karena  bahan  pangan  dengan kadar  air  tinggi,  akan  lebih  mudah  rusak dibandingkan  dengan  bahan  pangan  yang berkadar air rendah (Winarno, 1991). Pengaruh penambahan  tepung  talas  jepang  dan  tepung agar-agar terhadap penurunan kadar air terrine ini  disebabkan  karena  penambahan  tepung talas  jepang  dan  tepung  agar-agar  membawa sejumlah  padatan  terlarut  yang  mengikat sejumlah  air  yang  terdapat  pada  bahan pembuatan terrine.
Penambahan  tepung  agar-agar  pada pembuatan  terrine  juga  berpengaruh  nyata pada  kadar  karbohidrat,  abu,  dan  kalsium (Tabel  2).  Peningkatan  konsentrasi  tepung agar-agar  pada  pembuatan  terrine  secara signifikan meningkatkan kadar karbohidrat, abu, dan  kalsium.  Pengaruh  penambahan  tepung agar-agar  pada  kadar  karbohidrat  terrine disebabkan karena agar-agar merupakan senyawa polisakarida yang memiliki kandungan karbohidrat  yang  tinggi.  Angka  dan  Suhartono (2000)  menyatakan  bahwa  kandungan  kimia utama pada agar-agar adalah polisakarida atau karbohidrat dengan kandungan sebanyak 15,0%.  Namun  karbohidrat  pada  agar-agar tidak memiliki nilai gizi karena jenis karbohidrat yang  dikandung  merupakan  senyawa  yang sukar dicerna.
Peningkatan  kadar  abu  dan  kalsium terrine  akibat  penambahan  tepung  agar-agar disebabkan  karena  agar-agar  mengandung sejumlah garam-garam mineral terutama kalsium.  Hal  ini  sesuai  dengan  pernyataan Angka  dan  Suhartono  (2000)  bahwa  agar-agar mengandung sejumlah nutrisi mikro diantaranya  kalsium,  phospor,  besi,  sodium, potasium, thiamin, riboflavin dan  niasin. Kandungan  kalsium  agar  cukup  tinggi  jika dibandingkan dengan mineral lainnya.
Selain meningkatkan beberapa kandungan  gizi  produk  terrine,  penambahan tepung  agar-agar  juga  berpengaruh  pada penurunan  kadar  lemak  terrine.  Hal  ini disebabkan  karena  tepung  agar-agar  memiliki kandungan  lemak  yang  rendah.  Penurunan kadar  lemak  terrine  karena  penambahan tepung  agar-agar  ini  akan  berdampak  baik terhadap konsumen karena dewasa ini konsumen  cenderung  memilih  bahan  pangan yang  rendah  lemak.  Anggadiredja  et  al.  (2008) menyatakan  bahwa  penambahan  tepung  agar- agar  pada  pembuatan  sosis  bertujuan  untuk mereduksi lemak dan kolesterol.

## KESIMPULAN
Penambahan  tepung  talas  jepang  dan tepung  agar-agar  pada  pembuatan  terrine mempengaruhi komposisi kimia produk tersebut.  Kombinasi  penambahan  tepung  talas jepang dan tepung agar-agar dapat meningkatkan  kandungan  nutrisi  mikro  terrine terutama  kadar  serat  dan  kalsium.  Dengan
Agrokompleks, Volume 17, Nomor 1 Januari 2018                                  ISSN:  1412-811X
demikian  inkorporasi  tepung  talas  jepang  dan tepung  agar-agar  pada  pengolahan  produk pangan  dapat  meningkatkan  sifat  fungsional produk pangan tersebut. Penggunaan konsentrasi optimum penambahan tepung talas jepang dan tepung agar-agar pada pengolahan bahan  pangan  perlu  dilakukan  agar  bahan pangan  yang  dihasilkan  tetap  dapat  diterima oleh konsumen.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  penulis  sampaikan  kepada Direktur Politeknik
Pertanian Negeri Pangkajene  Kepulauan  beserta  jajarannya  dan Ketua  Pusat  Penelitian  dan  Pengabdian Masyarakat Politeknik Pertanian Negeri Pangkajene Kepulauan yang telah menyiapkan dana  untuk  pelaksanaan  penelitian  ini  melalui anggaran  Biaya  Operasional  Perguruan  Tinggi Negeri (BOPTN).

## DAFTAR PUSTAKA
Alcantara,  R.M.,  Hurtada, W.A.  dan  Dizon,  D.I. 2013. The nutritional value and phytochemical components of taro [ Colocasia  esculenta (L.)  Schott]  powder and its selected processed foods. Journal of Nutrition & Food Sciences 3(3):
Anggadiredja, J.T., Zatnika, A., Purwoto, H dan Istini,
S. 2008. Rumput Laut; Pembudidayaan, Pengolahan, & Pemasaran Komoditas Perikanan Potensial.  Cet.  IV.  Penebar  Swadaya, Jakarta.
Angka,  S.L.  dan  Suhartono,  M.T.  2000. Bioteknologi  Hasil  Laut.  PKSPL-IPB, Bogor. pp. 52-60.
Aprianita,  A.,  Purwandari,  A.,  Watson,  B  dan Vasiljevic,  T.  2009.  Physico-chemical properties  of  fours  and  starches  from selected  commercial  tubers  available  in Australia.  International  Food  Research Journal 16: 507-520.
Chinnasarn, S dan Manyasi, R. 2010. Chemical and Physical Properties of Taro Flour and the Application of Restructured Taro Strip
Product.  World  Applied  Science  Journal Vol. 9(6): 600-604.
Eliantosi  dan  Darius.  2015.  Karakteristik  fisik, kimia,  dan  organoleptik  mie  mosaf (modified satoimo flour) ( Colocasia esculenta ). Agritepa 1(2):188-194.
Himeda, M., Yanou, N.N., Fombang, E., Facho, B.,  Kitissou,  P.,  Mbofung,  C.M.F.  dan Scher,  J.  2014.  Chemical  composition, functional  and  sensory  characteristics  of wheat-taro  composite  flours  and  biscuits. Journal  of  Food  Science  and  Technology Vol. 51(9): 1893 –1901.
Hossain, M.B. 2016. Effect of taro flour addition on  the  functional  and  physiochemical properties  of  wheat  flour  and  dough  for the processing of bread. Nutrition & Food Science International Journal Vol. 1(2): 1- 4.
James, E.O., Peter, I.A., Charles, N.I. dan Joel, N. 2013. Chemical composition and effect of  processing  and  flour  particle  size  on physicochemical and organoleptic properties of cocoyam ( Colocasia esculenta var.  esculenta )  flour.  Nigerian Food Journal  31(2): 113-122.
Jane,  J.,  Shen,  L.,  Chen,  J.,  Lim,  S., Kasemsuwan,  T.,  dan  Nip,  W.K.  1992. Physical  and  chemical  studies  of  taro starches  and  flours.  Cereal  Chemistry 69(5): 528-535.
Khairunnisa,  A.,  Atmaka,  W  dan  Widowati,  E. 2015.  Pengaruh  penambahan  hidrokoloid (CMC  dan  agar-agar  tepung)  terhadap sifat fisik, kimia, dan sensoris fruit leather semangka  ( Citrullus  lanatus ( thunb.)
Matsum.  Et  Nakai ).  Jurnal  Teknosains Pangan Vol. 4(1): 1-9.
Khomsan,  A  dan  Anwar,  F.  2008.  Sehat  Itu Mudah,  Wujudkan  Hidup  Sehat  dengan Makanan  Tepat.  Penerbit  Hikmah  (PT. Mizan Publika). Jakarta.
Mbofung,  C.M.F.,  Aboubakar,  Njintang,  Y.N., Bouba,  A.A.  dan  Balaam,  F.  2006. Physicochemical and functional properties
Arham  Rusli,  dkk.,    Isi  Kimia  Terrine  yang  Diinkorporasi  dengan  Tepung  Talas  Jepang dan Agar-Agar
of  six  varieties  of  taro  ( Colocasia esculanta L.  Schott)  flour.  Journal  of Technology 4(2): 135-142.
Mergedus, A.,  Kristl, J., Ivancic, A., Sober, A., Sustar, V., Krizan, T. dan Lebot, V. 2015. Variation  of  mineral  composition  in different parts of taro ( Colocasia esculenta )  corms.  Food  Chemistry  170: 37-46.
Nurjanah,  Suptijah,  P.  dan  Rani,  L.  2007. Pembuatan tepung puding instan
karagenan. Buletin Teknologi
Hasil
Perikanan Vol. 10(1): 59-69.
Ramadhan,  W  dan  Trilaksani,  W.  2017. Formulasi  hidrokolid-agar,  sukrosa  dan acidulant  pada  pengembangan  produk selai  lembaran.  Jurnal  Pengolahan  Hasil Perikanan Indonesia Vol. 20(1): 95-108.
Wang, J.K. dan Higa, S. 1983. Taro, a review of Colocasia  esculanta and  its  potentials. University of Hawaii Press. Honolulu.
Winarno,  F.  G.  1991.  Kimia  Pangan  dan  Gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Agrokompleks, Volume 17, Nomor 1 Januari 2018                                  ISSN:  1412-811X