## Original Research Paper
Pengolahan  Buah  Mangrove  Jenis Sonneratia  alba Menjadi  Permen  Jelly  di Desa Jerowaru, Kabupaten Lombok Timur
Chandrika Eka Larasati 1* , Ayu Adhita Damayanti 1 , Paryono 1 , Baiq Hilda Astriana 1 , Mahardika Rizqi Himawan 1 , Wiwid Andriyani Lestariningsih 1
1 Program Studi Ilmu Kelautan, Fakultas Pertanian, Universitas Mataram

## https://doi.org/10.29303/jpmpi.v5i4.2204
Sitasi: Larasati, C. E., Damayanti, A, A., Prayono., Astriana, B. H., Himawan, M. R., & Lestariningsih, W. A. (2022). Pengolahan Buah Mangrove Jenis Sonneratia alba Menjadi Permen Jelly di Desa Jerowaru, Kabupaten Lombok Timur. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 5(4)

## Article history
Received: 20 Agustus 2022 Revised: 15 Oktober 2022 Accepted: 20 Oktober 2022
Corresponding Author: Chandrika Eka Larasati , Program Studi Ilmu Kelautan, Fakultas Pertanian, Universitas Mataram. Email: chandrikalarasati@unram.ac.id
Abstract: Pengolahan  buah  mangrove  di  Desa  Jerowaru  masih  belum dimanfaatkan  dengan  baik.  Padahal  buah  mangrove  memiliki  potensi yang  besar  untuk  diolah  menjadi  berbagai  produk.  Salah  satu  bentuk olahan  buah  mangrove  yaitu  dengan  membuat  permen  jelly.  Rasanya yang  manis dan asam, membuat produk ini akan menjadi alternatif yang banyak  diminati  oleh  anak-anak  maupun  orang  dewasa  karena  memiliki kandungan gizi seperti karbohidrat, vitamin C, fenol hingga anti oksidan bagi  tubuh  dan  dapat  memiliki  nilai  ekonomi  bagi  masyarakat  sekitar. Sebagian  besar  masyarakat  pesisir  di  Desa  Jerowaru,  Lombok  Timur memiliki  pekerjaan  sebagai  nelayan,  dan  para  istrinya  hanya mengandalkan  hasil  tangkapan  dari  suaminya  untuk  mendapatkan  uang, sehingga  dibutuhkan  keahlian  atau  keterampilan  bagi  mereka  untuk membantu  suaminya  dalam  memenuhi  kebutuhan  hidupnya.  Salah  satu alternatifnya  yaitu dengan  melakukan pelatihan pembuatan permen  jelly yang  dibuat  dari  bahan  baku  buah  mangrove.  Hal  ini  dilakukan  sebagai bentuk upaya dalam meningkatkan nilai tambah dalam membuat pangan lokal  yang  memiliki  nilai  gizi  dan  ekonomi.  Metode  pendekatan  yang diterapkan dalam kegiatan pengabdian ini adalah metode partisipasi aktif yaitu dengan melibatkan kelompok masyarakat pesisir dalam pembuatan permen  jelly.  Tingginya  antusiasme  masyarakat  sekitar  untuk  dapat mengikuti kegiatan  ini,  sehingga  jumlah peserta kami  batasi  menjadi 25 orang.  Peserta  kegiatan  meliputi  kelompok  ibu  pkk,  karang  taruna  dan kelompok pokmaswas bale mangrove. Adapun materi yang disampaikan mengenai proses pengolahan buah  mangrove  menjadi permen  jelly  yang dapat  dimanfaatkan.  Hasil  dari  kegiatan  pengabdian  ini  yaitu meningkatnya  pengetahuan  dan  keterampilan  peserta  kegiatan  dalam mengolah  buah  mangrove  jenis Sonneratia  alba menjadi  permen jelly yang  dapat  dikonsumsi  oleh  semua  jenis  kalangan.  Selanjutnya  permen jelly dapat dikemas semenarik  mungkin untuk dapat  meningkatkan daya jual dan dapat dijadikan ciri khas dari Desa Jerowaru.
Keywords: Buah mangrove, Desa Jerowaru, pangan lokal, permen jelly

## Pendahuluan
Salah  satu  potensi  di  Desa  Jerowaru  yang saat  ini  sedang  dikembangkan  adalah  mangrove.
Mangrove  merupakan  salah  satu  ekosistem  utama yang mendukung kehidupan di kawasan pesisir dan laut  (Sahil  dan  Soamole,  2013).  Mangrove  dikenal memiliki  potensi  yang  luar  biasa  baik  secara ekologis,  maupun  ekonomis.  Secara  ekologis,
mangrove dapat dijadikan sebagai penyedia nutrien bagi  biota  perairan,  tempat  pemijahan,  nursery ground, penahan abrasi pantai, banjir rob, penyerap limbah hingga tsunami. Sedangkan secara ekonomis,  mangrove  dapat  dijadikan  sebagai penyedia  bahan  bakar,  obat-obatan,  ekowisata bahari,  objek  pendidikan  hingga  diolah  menjadi bahan baku pangan.
Fungsi  hutan  mangrove  yang  masih  belum banyak  dimanfaatkan  oleh  masyarakat  umum  yaitu memanfaatkan sumberdaya mangrove sebagai salah satu  bahan  baku  makanan  alternatif.  Buah mangrove  memiliki  prospek  yang  baik  untuk dikembangkan  menjadi  berbagai  macam  bahan pangan  alternatif  seperti  olahan  makanan  dan minuman  (Latumahina,  2007).  Berbagai  jenis mangrove  terutama  buahnya  dapat  dijadikan sebagai  bahan  baku  olahan  pangan  yang  saat  ini mulai  berkembang  dengan  pesat  (Abubakar et  al ., 2021).  Upaya  yang  dilakukan  yaitu  dengan mengelola  mangrove  dan  lingkungannya  agar  ke depan  olahan  bahan  pangan  tersebut  semakin berkembang  dan  berfungsi  sebagai  sumber  bahan pangan (Rajis et al , 2017).
Sebelumnya, pemanfaatan sumberdaya mangrove sudah dilakukan di Desa Paremas dengan mengolah  menjadi  bahan  baku  tepung  mangrove yang dapat dijadikan cake/bolu mangrove dan chips mangrove (Hilyana et al, 2019). Sedangkan di Desa Jerowaru  belum  pernah  memanfaatkan  mangrove menjadi produk olahan pangan sehingga diperlukan alternatif  dalam  mengolah  bahan  baku  buah mangrove  menjadi  produk  pangan  di  Desa Jerowaru  guna  menambah  keterampilan  dan penguasaan  teknologi  dalam  upaya  peningkatan kesejahteraan hidup masyarakat sekitar.
Salah  satu  alternatif  olahan  pangan  yang digunakan  dari  bahan  baku  buah  mangrove  yang relatif  mudah  dan  disukai  oleh  semua  kalangan adalah  permen  jelly.  Menurut  Badan  Standarisasi Nasional  (BSN,  2008),  permen  jelly  merupakan kembang  gula  yang  memiliki  tekstur  lunak,  yang diproses  dengan  penambahan  beberapa  komponen hidrokoloid  seperti  agar,  gum,  pektin,  pati, karagenan,  gelatin  dan  lainnya  sebagai  modifikasi tekstur sehingga menghasilkan produk yang kenyal. Permen jelly ini adalah sebuah produk permen yang terbuat  dari  sari  buah  dan  bahan  pembentuk  gel, dan  transparan  serta  memiliki  tekstur  dan  tingkat kekenyalan  tertentu  (Alharanu  dan  Eviana,  2019). Adanya  penambahan  buah  mangrove,  membuat
permen  jelly  tersebut  memiliki  manfaat  bagi kesehatan  karena  mengandung  kadar  abu,  kadar lemak,  protein,  karbohidrat,  kandungan  vitamin  C, fenol  dan  anti  oksidan  yang  berkhasiat  dalam mencegah  radikal  bebas  bagi  tubuh  (Ahmed et  al , 2010; Fatisa dan Pitasari, 2016).
Adanya  penambahan  sari  buah  mangrove membuat  permen  jelly  memiliki  rasa  yang  manis dan  asam.  Rasa  tersebut  umumnya  disukai  oleh berbagai  kalangan  baik  anak-anak  maupun  orang dewasa,  sehingga  dapat  dijadikan  alternatif  buah tangan dan  nilai jual di Desa Jerowaru, Kecamatan Jerowaru nanti.

## Metode

## a. Waktu dan Tempat
Kegiatan pengabdian ini dilaksanakan pada 30-31  Juli  2022  di  Kawasan  Ekowisata  Bale Mangrove,  Dusun  Puton  Bako,  Desa  Jerowaru, Kecamatan  Jerowaru,  Kabupaten  Lombok  Timur. Jumlah  peserta  kegiatan  ini  yaitu  sebanyak  25 orang  dari  kelompok  ibu  pkk,  karang  taruna  dan pengelola ekowisata Bale Mangrove.

## b. Metode Pendekatan
Metode  yang  digunakan  pada  kegiatan pengabdian ini, yakni:
 Metode  Ceramah yaitu  dengan  melakukan pemberian  teori  dasar  dalam  pengolahan buah  mangrove  menjadi  produk  pangan yang  tahan  lama,  aman,  bergizi  dan memiliki nilai jual
 Metode Partisipasi aktif yaitu mengikutsertakan  kelompok  masyarakat dengan memberikan pelatihan guna menambah  keterampilan masyarakat dalam mengolah  buah  mangrove  menjadi  permen jelly
 Metode  Pendampingan dengan  melihat keberlanjutan kegiatan usaha dan pemasaran  hasil  produk  yang  dihasilkan dari  buah  mangrove  serta  adanya  bentuk luaran  berupa  teknologi  tepat  guna  yang dapat digunaja

## c. Tahapan Kegiatan
Adapun tahapan yang dilakukan selama kegiatan pengabdian, antara lain:
1. Persiapan
Persiapan  yang  dilakukan  meliputi survei,  perizinan  dan  sosialisasi  ke  Desa
Jerowaru,  serta  persiapan  alat  dan  bahan yang  digunakan  dan  pengumpulan  bahan dasar  buah  mangrove Sonneratia  alba.
Survei  dilakukan  untuk  menentukan  lokasi pembuatan  permen  jelly  mangrove  dan pengumpulan  buah  mangrove  dari  jenis Sonneratia  alba yang  disediakan  oleh kelompok masyarakat setempat yang menjadi  target  peserta  pelatihan.  Perizinan meliputi kegiatan surat menyurat, permohonan  izin  kepada  pihak  berwenang untuk menyelenggarakan kegiatan pengabdian  kepada  masyarakat,  sehingga dapat  dilakukan  tahapan  sosialisasi  kepada masyarakat setempat dan penentuan kelompok  peserta  kegiatan.  Sosialisasi diperlukan agar masyarakat setempat mengetahui  kegiatan  pengabdian  ini  dan dapat  turut  serta  berpartisipasi  dalam kegiatan ini.

## 2. Pelaksanaan
Pada  tahap  pelaksanaan  meliputi kegiatan  pelatihan  secara  teori  melalui metode  ceramah  dengan  memberikan materi  terkait  kegiatan  pengabdian  dan kegiatan  praktik  langsung  dengan  metode partisipasi  aktif  yang  melibatkan  peserta kegiatan  dalam  mengolah  buah  mangrove menjadi  permen  jelly,  sehingga  kelompok sasaran  lebih  mudah  memahami  dan mengadopsinya.
Kegiatan  pelatihan  secara  teori, dimulai  dengan  menjelaskan  secara  umum mengenai  latar  belakang  pelaksanaan kegiatan  pengabdian  ini.  Beberapa  materi yang disampaikan untuk mendukung pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  ini, seperti:
 Jenis  mangrove  yang  dijadikan produk olahan pangan
 Pengolahan  buah  mangrove  jenis Sonneratia  alba menjadi  permen jelly
 Teknik  pengemasan  produk  olahan buah mangrove
Kegiatan ini juga melibatkan peran serta  mahasiswa  yang  dapat  membantu  tim pelaksana  dalam  tahapan  survei  hingga pelaksanaan  pembuatan  permen  jelly  dari buah  mangrove  tersebut.  Adapun  alat  dan
bahan  yang  digunakan  dalam  proses pembuatan permen jelly dari buah mangrove (Tabel 1). Tabel 1. Alat dan bahan yang digunakan No Kebutuhan Jumlah Bahan 1 Sari buah mangrove jenis Sonneratia  alba @ 1kg x 3 kelompok 3 kg 2 Gula  Pasir  @500gr x 3 kelompok 3 kg 3 Air 5 liter 4 Pewarna makanan 5 Gelatin  /  agar-agar @ 1 sachet 3 sachet Alat 6 Panci Masing- masing 3 set untuk 3 kelompok 7 Pengaduk / sutil 8 Baskom
9 Saringan  stainless steel 10 Saringan kain 11 Kompor 12 Pisau 13 Cetakan Permen
14 Blender 15 Timbangan 16 Sendok takar
17 Oven
Tahapan pembuatan permen jelly dari buah mangrove dapat diuraikan dibawah ini:
1. Kupas kulit buah mangrove
2. Buah  mangrove  dicuci  bersih  dengan air  mengalir  untuk  menghilangkan bagian  tannin  yang  mirip  kapas  kecil berwarna putih dan lengket.
3. Setelah dibersihkan, rebus buah mangrove dengan air hingga mendidih sampai lunak
4. Saring rebusan buah mangrove dengan 2  tahap: Tahap  pertama saring  untuk memisahkan  ampas  kasar  dengan  sari buah  manrove, tahap  kedua saring untuk  memisahkan  ampas  halus  yang mengendap hingga terbentuk sari buah mangrove
5. Sari  buah  mangrove  yang  didapatkan dari  hasil  saringan  dimasukkan  ke dalam  panci sebanyak  375  ml,
ditambahkan dengan air bersih
sebanyak  125  ml  ditambahkan  dengan gula  pasir  sebanyak  500  gr  dan  agar- agar  1  sachet.  Campur  semua  bahan, masak hingga mendidih
dan mengental.
6. Tambahkan pewarna jika ingin menambah warna
7. Matikan kompor, dinginkan sejenak
8. Masukkan  ke  dalam  cetakan  jelly hingga mengeras
9. Keluarkan  adonan  jelly  dari  cetakan jelly
10. Masukkan adonan jelly ke dalam oven dengan suhu 70 o C selama kurang lebih
3 jam hingga terbentuk proses kristalisasi  (menyusut  dan  terbentuk partikel-partikel gula)
11. Masukkan  permen  jelly  ke  dalam kemasan yang menarik

## Hasil dan Pembahasan

## Sosialisasi Program
Kegiatan  pengabdian  ini  diawali  dengan melakukan survei lokasi (Gambar 1), perizinan dan pengumpulan  informasi  terkait  keberadaaan  buah mangrove  jenis Sonneratia  alba (Gambar  2)  yang berpotensi  untuk  dimanfaatkan  menjadi  permen jelly.  Kegiatan  ini  diikuti  oleh  perwakilan  dari beberapa kelompok masyarakat sekitar seperti: Ibu- ibu  pkk,  karang  taruna  dan  pengelola  ekowisata bale  mangrove  dengan  total  peserta  sebanyak  25 orang (Gambar 3). Kegiatan pelatihan ini dilakukan di  salah  satu  tempat  makan  (Kedai)  yang berhadapan  langsung  dengan  ekosistem  mangrove (Gambar  4).  Dusun  Puton  Bako,  Desa  Jerowaru, Kecamatan  Jerowaru,  Lombok  Timur  merupakan lokasi  yang  dipilih  sebagai  lokasi  kegiatan pengabdian kepada Masyarakat. Dusun Puton Bako memiliki  ekosistem  mangrove  yang  dijadikan lokasi  wisata  mangrove  yang  bernama  “Ekowisata Bale Mangrove”.
Gambar 1. Lokasi pengabdian Gambar 2. Buah mangrove jenis Sonneratia alba yang dimanfaatkan Gambar 3. Peserta kegiatan pengabdian Gambar 4.Lokasi kegiatan pelatihan pembuatan permen jelly

## Proses Pembuatan Permen Jelly
Pembuatan permen jelly dari buah mangrove  jenis  Sonneratia  sudah  terlebih  dahulu dilakukan  pada  beberapa  daerah,  seperti  Jambi (Ramadani et al ., 2019), Tangerang (Patanda, et al , 2020),  Medan  (Hasanah et  al., 2022),  Makassar (Destiquama et al., 2021) dan masih banyak lagi di daerah  lainnya.  Namun,  jenis  Sonneratia  yang banyak  dimanfaatkan  sebagai  permen  jelly  dari spesies Sonneratia  caseolaris .  Sedangkan  spesies Sonneratia  alba masih  jarang  dimanfaatkan.  Di sekitar  Desa  Jerowaru,  jenis  yang  banyak ditemukan  adalah  dari  spesies Sonneratia  alba sehingga  jenis  tersebut  yang  dimanfaatkan  sebagai bahan baku dalam pembuatan permen jelly. Adapun proses  pembuatan  permen  jelly  dari  bahan  baku buah  mangrove  jenis Sonneratia  alba dapat  dilihat pada Gambar 5 dan hasil produk permen jelly dapat dilihat pada Gambar 6.
Gambar 5. Proses pembuatan permen jelly
Kegiatan pelatihan pembuatan permen jelly dari  buah  mangrove  diikuti  dengan  antusiasme yang  cukup  tinggi  oleh  seluruh  peserta.  Hal  ini disebabkan  oleh  peserta  yang  ikut  berpartisipasi aktif  selama  kegiatan  ini  berlangsung.  Selanjutnya tim  pengabdian  memberikan  teknologi  tepat  guna berupa brosur yang dapat dilihat untuk mengetahui proses pembuatan permen jelly (Gambar 7).
Gambar 6. Produk permen jelly
Gambar 7. Teknologi tepat guna yang dapat dimanfaatkan oleh peserta pelatihan

## Kesimpulan
Kelompok masyarakat pesisir mendapatkan manfaat  berupa  peningkatan  keterampilan  dalam membuat suatu alternatif bahan pangan olahan buah
mangrove khususnya jenis Sonneratia alba menjadi permen  jelly  yang  dapat  memiliki  nilai  gizi  dan nilai jual.

## Ucapan Terima Kasih
Terima  kasih  disampaikan  kepada  LPPM Universitas  Mataram  yang  telah  memfasilitasi kegiatan    yang  kami  lakukan.  Selain  itu,  kami mengucapkan  terima  kasih  kepada  mahasiswa program  studi  Ilmu  Kelautan  Universitas  Mataram yang  telah  membantu  dalam  kegiatan  ini.Ucapan terima  kasih  juga  kami  sampaikan  kepada  Kepala Dusun  Puton  Bako,  Kepala  Desa  Jerowaru  dan Ketua  pengelola  ekowisata  Bale  Mangrove  atas kehadiran  dan  dukungannya  dalam  pelaksanaan kegiatan  pengabdian  ini  sehingga  dapat  berjalan dengan baik dan lancar.

## Daftar Pustaka
Abubakar, S., Rina, Kadir, MA., Sunarti, Abubakar ,Y.,  Kader,  I.,  H.,  Labenua,  R,,  Pertiwi, R., T., A., Ahmad, A. 2021. Pemberdayaan Masyarakat Melalui Pengolahan Buah Mangrove Dau
( Bruguiera  gymnorrhiza )  Sebagai  Kue kering Good Time dan Selai Dau di Pulau Maitara  Desa  Maitara  Utara  Kota  Tidore Kepulauan. Jurnal  Pengabdian  Kepada masyarakat BUGUH , vol 1(3), 27-36.
Ahmed,  R.,  Moustami,  S.,  J.,  Ahmed,  H.,  Ali,  M., Haq,  W., M., Jahan,  R.,  Rahmatullah,  M.
2010.  Serum  Glucose  and  Lipid  Profiles in  Rats  Following  Administration  of Sonneratia casealaris (L.)
Engl. (Sonneratiaceae)  Leaf  Powder  in  Diet.
Journal  Advance  in  Natural  and  Applied Science, vol 4(2), 171-173.
Alharanu,  P.,  R.,  Eviana,  N.  2019.  Pemanfaatan Buah  Pedada  ( Sonneratia  caseolaris ) pada  Pembuatan  Permen  Jelly. Jurnal Eduturisma , vol IV (1), 1-12. BSN.  2008.  Kembang  Gula-Bagian  2:  Lunak. Badan Standarisasi Nasional.
Desquama, Wahyu, M., Wardiman, Amal, Nurwahidah,  Al-Izani,  N.,  M.  2021. Anobave  (Various  Processed  Mangrive
Fruits)  as  an  effort  to  preserve  mangrove forest  in  Bontorannu  village. Jurnal Panrita Abdi. Vol 5(2), hal: 121-128.
Fatisa,  Y.,  Pitasari,  D.  2016.  Pemanfaatan  Buah Pedada  ( Sonneratia  caseloralis )  sebagai Bahan  Baku  Pembuatan  Tempe  dan Analisis Proksimat serta Sifat Organoleptiknya. Jurnal Photon , vol 6(2), 35-43.
Hasanah,  U.,  Faried,  A.,  I.,  Sembiring,  R.  2022.
Pemberdayaan  masyarakat  pengolahan mangrove menjadi permen jelly dan sirup mangrove  berbasis  nilai  jual  sebagai upaya peningkatan pendapatan masyarakat  desa  Kota  Pari,  Kecamatan Pantai  Cermin. Community  Development Journal. Vol 3(2), hal. 890-894.
Hilyana, S., Amir, S., Marzuki, M., Damayanti, A.,
A.  2019.  Pemberdayaan  Wanita  pesisir Melalui Olahan Pangan Berbasis mangrove  di  Desa  paremas  kabupaten Lombok  Timur. Prosiding  PEPADU ,  vol 1, 416-424.
Latumahina, A. 2007. Inovasi dari Buah Mangrove.
[Tesis].  Manado:  Program  pascasarjana Program  Studi  Ilmu  Perairan  Universitas Sam Ratulangi.
Rajis, Desmelati, Leksini. 2017. Pemanfaatan Buah mangrove Pedada ( Sonneratia caseolaris ) sebagai Pembuatan Sirup terhadap Penerimaan Konsumen. Jurnal Perikanan dan Kelautan , vol. 22(1), 51-60.
Ramadani,  D.,  W.,  Meilina,  M.,  Arsita,  Y.,  Dari, D.,  W.,  Safitri,  N.  2019. Pengaruh penambahan  gula  terhadap  karakteristik kimia sirup pedada (Sonneratia Caseolaris ) . Prosiding  S1  Ilmu  Gizi STIKes Baiturrahim: Jambi.
Sahil,  J.,  Soamole,  I.  2013.  Pemanfaatan  Buah Mangrove  Sebagai  Sumber  Makanan Alternatif  di  Halmahera  Barat,  Maluku Utara. Biogenesis, vol 1 (2), 91-96.