ANALISIS KANDUNGAN GIZI PADA IKAN BANDENG YANG BERASAL DARI HABITAT YANG BERBEDA

## Hafiludin
Program Studi Ilmu Kelautan Universitas Trunojoyo Madura e-mail: abi_hafi@yahoo.com

## ABSTRAK
Bandeng  (Chanos  chanos,  Forskal)  merupakan  salah  satu  komoditas  yang  strategis  untuk memenuhi  kebutuhan  protein  yang  relatif  murah  dan  digemari  oleh  konsumen  di  Indonesia. Bandeng  sebagai  bahan  pangan,  merupakan  sumber  zat  gizi  yang  penting  bagi  proses kelangsungan  hidup  manusia  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  komposisi  kimia daging  ikan  bandeng  yang  berasal  dari  habitat  yang  berbeda  yaitu  air  tawar  dan  air  payau. Penelitian  dilakukan  dengan  dua  tahap  yaitu  preparasi  sampel  saat  transportasi  dan  preparasi bahan  baku  untuk  memisahkan  daging,  kulit,  tulang  dan  jeroan.  Analisa  yang  dilakukan  yaitu analisis proksimat, asam amino, asam lemak, mineral dan vitamin. Hasil yang didapatkan bahwa ikan bandeng dari dua habitat memperoleh rendemen yang berbeda. Rendemen ikan bandeng air tawar  sebesar  38,5%,  sedangkan  air  payau  sebesar  50,8%.  Ikan  bandeng  kaya  akan  sumber protein (20-24%), asam amino, asam lemak, mineral dan vitamin. Komposisi asam amino tertinggi yaitu  glutamat  sebesar  1,386%  (air  tawar)  dan  1,268%  (air  payau).  Asam  lemak  tidak  jenuh tertinggi oleat 31-32%, mineral makro pada daging ikan bandeng yaitu: Ca, Mg, Na dan K. Mineral mikronya terdiri dari Fe, Zn, Cu, Mn. Kandungan vitamin daging ikan bandeng meliputi vitamin A, B1 dan B12.
Kata Kunci: habitat berbeda, ikan bandeng (Chanos chanos, Forskal), kandungan gizi

## THE ANALYSIS OF NUTRITIONAL CONTENT OF MILKFISHES WHICH COME FROM DIFFERENT HABITATS

## ABSTRACT
Milkfish (Chanos chanos, Forskal) is one of the strategic commodities to fulfill protein need which is relatively cheap and favored by Indonesian consumer. Milkfish as a comestible is an important sources of nutrient for the survival of mankind. The objective of this research is to know the flesh’s chemical  composition  of  the  milkfishes  come  from  different  habitats  which  are  freshwater  and brackish water. The research was conducted through two stages, the stage of sample preparation for  transportation,  and  the  stage  of  raw  material  preparation  like  separating  flesh,  scale,  bone, and offal. The analysis which was conducted was analysis of proximate, amino acids, fatty acids, minerals  and  vitamins.  The  finding  showed  that  two  milkfishes  from  two  different  habitats  got different yields. The yield of freshwater milkfish was 38.5%, while the brackish water milkfish was 50.8%.  Milkfishes  are  rich  with  protein  source  (20-24%),  amino  acid,  fatty  acid,  mineral  and vitamin.The highest composition of amino acid was glutamate by1.386% (freshwater milkfish) and 1.268% (brackish water milkfish). The highest unsaturated fatty acid was oleic by 31-32%, macro mineralson milkfish flesh which were: Ca, Mg, Na and K. The mineral micro consisted of Fe, Zn, Cu, Mn. Vitamin content of milkfish flesh included vitamin A, B1 and B12.
Keywords: different habitats, milkfish (Chanos chanos, Forskal), nutritional content

## PENDAHULUAN
Potensi lestari perikanan laut Indonesia diperkirakan sebesar 6,5 juta ton per tahun yang tersebar di  perairan  wilayah  Indonesia  dan  ZEE  (Zona  Ekonomi  Ekslusif)  dengan  tingkat  pemanfaatan mencapai 5,71 juta ton atau 77,38 persen (Kementerian Kelautan dan Perikanan, 2011). Produksi perikanan tangkap dan perikanan budidaya pada tahun 2011 masing-masing sekitar 5,4 juta ton dan 6,9 juta ton. Produksi ikan bandeng mengalami kenaikan dari tahun 2007-2011 yaitu sebesar 263.139  ton  (2007),  277.471  ton  (2008),  328.288  ton  (2009),  421.757  (2010)  dan  585.242  ton
(2011),  dengan  tingkat  kenaikan  sebesar  38,76%  selama  tahun  2010-2011  (Kementerian Kelautan dan Perikanan, 2011).
Ikan  memegang  peranan  penting  dalam  pemenuhan  sumber  gizi  dan  keamanan  hidup  bagi manusia  pada  negara  berkembang  (Gandotra et  al .,  2012).  Ikan  juga  berfungsi  sebagai  sumber dari  asam  lemak  tidak  jenuh  jamak  (PUFA),  protein,  mineral  dan  vitamin.  Meskipun  ikan  kaya akan  gizi,  tetapi  ikan  merupakan  bahan  yang  cepat  busuk  dan  mempunyai  umur  simpan  yang pendek.
Bandeng  ( Chanos  chanos, Forskal)  merupakan  salah  satu  komoditas  yang  strategis  untuk memenuhi  kebutuhan  protein  yang  relatif  murah  dan  digemari  oleh  konsumen  di  Indonesia. Pasaribu  (2004)  mengemukakan  bahwa  ikan  bandeng  diekspor  dalam  bentuk  bandeng  umpan dan  konsumsi.  Bandeng  sebagai  bahan  pangan,  merupakan  sumber  zat  gizi  yang  penting  bagi proses kelangsungan  hidup manusia. Pamijiati (2009) menyatakan bahwa  ikan bandeng  banyak digemari  oleh  sebagian  besar  masyarakat  Indonesia  karena  memiliki  kandungan  gizi  tinggi  dan protein  yang  lengkap  dan  penting  untuk  tubuh.  Zat  gizi  utama  pada  ikan  antara  lain  protein, lemak,  vitamin  dan  mineral.  Akan  tetapi  zat  gizi  ini  tidak  akan  bernilai  tinggi  dan  turun  mutunya apabila tidak ditangani dengan baik setelah penangkapan atau pemanenan.
Kandungan  gizi  pada  setiap  ikan  akan  berbeda  beda  tergantung  pada  faktor  internal  dan eksternal. Faktor internal berupa jenis atau spesies ikan, jenis kelamin, umur dan fase reproduksi pada  ikan.  Faktor  eksternal  berupa  faktor  yang  ada  pada  lingkungan  hidup  ikan  berupa  habitat, ketersediaan  pakan  dan  kualitas  perairan  tempat  ikan  hidup.  Aziz et  al .  (2013)  mengemukakan bahwa  habitat  ikan  berpengaruh  terhadap  kandungan  kimia  di  dalam  dagingnya  seperti proksimat, asam amino dan asam lemak.
Penanganan dan penyimpanan ikan hingga sampai ke konsumen merupakan faktor yang sangat penting untuk mempertahankan kualitas ikan agar tidak cepat mengalami kemunduran mutu (Bao et al .,  2007;  Kandeepan  dan  Biswas,  2007;  Gandotra et al .,  2012).  Beberapa  penelitian  tentang ikan  bandeng  di  Indonesia  telah  dilakukan  sebelumnya  yaitu  menurut  Elfrida et  al. (2012)  yang mengemukakan  tentang  pengaruh  suhu  dan  waktu penyimpanan  terhadap  pertumbuhan  bakteri dan  fungi  terhadap  mutu  ikan  bandeng.  Prasetyaningtyas  (2009)  yang  melakukan  pengamatan tentang  penggunaan  larutan  bubuk  daun  bakau  merah  ( Rhizophora  mucronata  lamk )  dengan perlakuan  penyimpanan  suhu  dingin  menggunakan  es  curai  untuk  mempertahankan  mutu  ikan bandeng.  Dewi et  al .  (2008)  melakukan  penelitian  tentang  analisis  mutu  ikan  bandeng  ( Chanos chanos forsk .)  menggunakan  metode  pendinginan  ikan  dengan  media  es  air  laut  serpihan  (sea water flake ice).
Sebagai  salah  satu  produk  perikanan,  ikan  bandeng  merupakan  komoditas  yang  sangat  mudah mengalami kemunduran mutu  (busuk) sehingga  perlu  upaya  untuk mengetahui  karakteristik  dari daging  ikan  bandeng  dari  komposisi  kimia  yang  meliputi  proksimat,  asam  amino,  asam  lemak, mineral  dan  vitamin. Informasi  tersebut  akan  bermanfaat  dalam  pemanfaatan  sumber  daya  ikan bandeng sebagai pemenuhan kebutuhan bahan pangan masyarakat.

## MATERI DAN METODE
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan  Agustus  sampai  November  2013  bertempat  di Laboratorium  Ilmu  Kelautan,  Laboratorium  Teknologi  Industri  Pangan  Universitas  Trunojoyo Madura.  Analisa  kandungan  asam  amino,  asam  lemak,  mineral  dan  vitamin  dilakukan  di Laboratorium Pasca Panen Departemen Pertanian Bogor.
Bahan-bahan  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  terdiri  dari  bahan-bahan  utama  berupa  daging ikan  bandeng  ( Chanos  chanos )  yang  diambil  dari  dua  lokasi  yaitu  Kabupaten  Lamongan  yang mewakili habitat air tawar ikan bandeng dan Kabupaten Bangkalan sebagai habitat ikan bandeng air payau. Bahan lainnya berupa bahan yang digunakan dalam analisan proksimat, asam amino, asam lemak, vitamin dan mineral yang berupa HCl, K 2 CO 3 , H 3 BO 3 , K 2 SO 4 , HgO, H 2 SO 4 , NaOH- Na 2 S 2 O 3 alkohol, merah metal, metilen blue dan heksan.
Alat  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  antara  lain  pisau,  cool  box,  talenan,  timbangan  analitik, cawan  porselin,  gelas  ukur,  lemari es,  destilasi  kjedhal,  soxlet,  labu  lemak,  oven,  HPLC  (Varian 940-LC), GC-MS (Agilent Technologies) dan AAS Shimazu-7000.
Penelitian  ini  dilakukan  dalam  2  tahapan  yaitu  tahap  pertama  melakukan  preparasi  bahan  baku berupa  ikan  bandeng  dari  dua  habitat  perairan  yaitu  ikan  bandeng  air  tawar  diambil  dari Kabupaten  Lamongan  dan  ikan  bandeng  air  payau  diambil  dari  Kabupaten  Bangkalan.  Sampel diambil  dalam  keadaan  hidup  dengan  menggunakan  transportasi  media  tertutup.  Ikan  bandeng dipisahkan bagian daging , jeroan dan tulang. Analisa yang dilakukan berupa rendemen, analisa proksimat (AOAC, 2005), analisa asam amino (AACC, 1983), analisa asam lemak (AACC, 1994), analisa mineral dan analisa vitamin (SNI 01-2896-1998).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Rendemen
Hasil  pengukuran  rendemen  ikan  bandeng  diperoleh  hasil  yang  berbeda  yaitu  ukuran  panjang total,  berat  total,  berat  daging,  berat  jeroan,  dan  berat  kulit.  Hasil  pengukuran  rendemen  ikan bandeng  disajikan  pada  Tabel  1  dan  Gambar  1.  Ikan  bandeng  air  tawar  mempunyai  rata-rata panjang 16,21 cm, sedangkan air payau mempunyai rata-rata panjang 28,250 cm. Ukuran berat total  ikan  bandeng  air  tawar  sebesar  32,1  g  dan  ikan  bandeng  air  payau  sebesar  191,700  g. Welfrido et  al .  2007  menjelaskan  bahwa  habitat,  umur  dan  cara  budidaya  ikan  bandeng berpengaruh  terhadap  hasil  akhir  (bobot)  ikan  bandeng  yang  akhirnya  juga  berpengaruh  juga pada prosentase rendemennya.
Tabel 1. Ukuran Panjang Dan Berat Ikan Bandeng
Parameter Air Tawar Air Payau Panjang Total (cm) 16.21  ± 0.879 28.250  ± 1.514 Berat Total (g) 32.1 ± 4.533 191.700  ± 21.177 Berat Daging (g) 10.2  ± 1.629 97.412  ± 14.322 Berat Jeroan (g) 2.0 ± 0.525 15.379 ± 4.301 Berat Kulit (g) 1.9 ± 0.368 13.383 ± 3.504
Gambar 1 . Prosentase Rendemen Ikan Bandeng Habitat Air Tawar Dan Payau
Perbedaan  ukuran  dan  berat  pada  ikan  bandeng  disebabkan  oleh  sampel  ikan  bandeng  yang berasal  dari  habitat  berbeda  yang  menyebabkan  rendemennyapun  berbeda.  Suwarsih  (2010) menjelaskan bahwa ikan bandeng yang diolah utuh tanpa duri yaitu sebesar 70-80%. Sedangkan rendemen  dari  daging  ikan  bandeng  yang  diperoleh  dalam  penelitian  ini  yaitu 37,88%  (bandeng air  tawar)  dan  50,82%  (bandeng  air  payau).  Hal  ini  berbeda  juga  dikarenakan  pada  proses preparasi  pemisahan  antara  daging  dan  tulang.  Semakin  bagus  proses  preparasi  pemisahan daging dan tulang ikan bandeng makan semkin besar rendemen daging yang dihasilkan.
Series1, Daging,
50.815, 51% Series1, Jeroan, 8.023, 8%
Series1, Kulit,
6.981,
7%
Series1, Tulang dan Kepal…
Series1, Lain (air, darah, … Daging Jeroan Series1, Daging, 35.840, 36% Series1, Jeroan,
6.122,
6% Series1, Kulit,
8.040, 8%
Series1, Tulang dan Kepala… Series1, Lain (air, darah, …

## Komposisi Proksimat Ikan Bandeng
Komposisi  kimia  setiap  ikan  berbeda-beda  tergantung  pada  jenis  ikan,  antar  individu  dalam spesies,  dan  antar  bagian  tubuh  dari  satu  individu  ikan.  Perbedaan  ini  dapat  disebabkan  oleh beberapa faktor yaitu umur, laju metabolisme, pergerakan ikan, makanan, serta masa reproduksi. Selain  itu  perbedaan  komposisi  kimia  daging  juga  tergantung  dari  umur,  habitat  dan  kebiasaan makan.  Komposisi  kimia  daging  ikan  umumnya  terdiri  dari  kadar  air  70-85%;  protein  15-25%; lemak  1-10%; karbohidrat 0,1-1%  dan  mineral  1-1,5%  (Okada,  1990).  Komposisi  proksimat ikan berbeda pada habitat yang berbeda, hal ini dikemukakan oleh Aziz et al . (2013) bahwa komposisi proksimat  ikan  berbeda  pada  habitat  air  payau  dan  air  tawar.  Komposisi  proksimat  dari  ikan bandeng air tawar dan air payau dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2. Komposisi Proksimat Daging Ikan Bandeng
Komposisi proksimat Air Tawar Air Payau Air (%) 75,857 70,787 Abu (%) 2,812 1,405 Protein (%) 20,496 24,175 Lemak (%) 0,721 0,853 Karbohidrat (by different) (%) 0,114 2,780
Tabel  2  menunjukkan  bahwa  terdapat  perbedaan  komposisi  proksimat  dari  ikan  bandeng  air tawar  dan  ikan  bandeng  air  payau.  Ikan  bandeng  air  tawar  lebih  banyak  mengandung  kadar  air (75,857%),  sedangkan  ikan  bandeng  air  payau  banyak  mengandung  protein  (24,175%)  dan lemak  (0,853%).  Menurut  Hafiludin  dan  Haryo  (2011)  mengemukakan  bahwa  ikan  bandeng  air tawar  mempunyai  kandungan  protein  (15,38%),  0,45%,  air  (79,42%)  dan  abu  (0,86%). Sedangkan menurut Swastawati dan Sumardianto (2004) bahwa ikan bandeng segar mempunyai kandungan  proksimat  air  (75,03%),  abu  (1.35%),  protein  (20.30%),  lemak  (0.61%).  Perbedaan kandungan  proksimat  bisa  disebabkan  oleh  banyak  faktor,  terutama  perbedaan  habitat,  ukuran, jenis kelamin dan kondisi seksualitas dari ikan. Perbedaan komposisi proksimat pada daging ikan bandeng juga berdeda pada beberapa bagian daging, hal ini telah dikemukakan oleh Chyuan et al .  (1996)  bahwa  pada  daging  merah  dan  daging  putih,  organ  hati,  jantung  dan  organ  lainnya pada ikan  bandeng terdapat komposisi proksimat yang berbeda meliputi kadar  air,  lemak kasar, protein kasar dan kadar abu.
Menurut  Stanby  (1963)  ikan  dapat  digolongkan  beberapa  kelas  berdasarkan  komposisi  lemak dan  proteinnya,  salah  satunya  yaitu  ikan  dengan  kadar  lemak  rendah-dan  protein  tinggi,  jika mengandung  kadar  lemak  <5%  dan  kadar  protein  >20%.  Ikan  bandeng  hasil  penelitian  ini  bisa digolongkan sengai ikan dengan kadar lemak rendah dan protein tinggi yaitu dengan kadar lemak 0,721-0,853% dan kadar protein sebesar 20,496-24,175%.

## Komposisi Asam Amino
Komposisi asam amino ikan bandeng yang berasal dari habitat air tawar (Kabupaten Lamongan) dan ikan bandeng dari habitat air payau (Kabupaten Bangkalan) terdiri dari sekitar 17 jenis asam amino (Tabel 3). Aziz et al . (2013) menjelaskan bahwa komposisi asam amino ikan berbeda pada habitat air payau dan air tawar.
Komposisi  asam  amino  non  essensial  tertinggi  yaitu  asam  glutamat  sebesar  1,368%  (air  tawar) dan  1,268%  (air  payau),  hal  ini  yang  menyebabkan  keong  bakau  ini  digemari  oleh  masyarakat pesisir dan dijadikan sebagai lauk pauk sehari-hari. Ikan bandeng juga mengandung asam amino essensial yang tertinggi yaitu leusin 0,782% (ikan bandeng air tawar) dan 0,671% (air payau).
Perbedaan  komposisi  asam  amino  pada  daging  ikan  bandeng  disebabkan  karena  beberapa faktor yaitu faktor intern meliputi umur, ukuran, kondisi ikan dan faktor eksternal yaitu lingkungan (habitat).  Chyuan et  al .  (1996)  menjelaskan  bahwa  pada  daging  merah  dan  daging  putih, organ hati, jantung dan organ lainnya pada ikan bandeng terdapat komposisi asam amino yang berbeda beda pula. Kandungan asam amino tertinggi untuk daging merah dan daging putih ikan bandeng yaitu pada histidin dan taurin, sedangkan asam amino tertinggi untuk bagian organ lainnya (hati,
testin,  dan  jantung)  yaitu  asam  amino  taurin.  Tabel  3  menunjukkan  bahwa  kandungan  asam glutamat  pada  daging  ikan  bandeng  air  payau  lebih  tinggi  dari  pada  air  tawar,  sehingga  ikan bandeng air payau memiliki rasa lebih gurih.
Tabel 3. Profil Asam Amino Yang Terdapat Pada Daging Ikan Bandeng

## Komposisi Asam Lemak
Komposisi asam lemak pada ikan bandeng air tawar dan air payau terdapat 6 jenis asam lemak yang  teridentifikasi  (Tabel  4).  Asam  lemak  jenuh  tertinggi  yaitu  Palmitat  41,484%  terdapat  pada ikan bandeng air payau, sedangkan asam lemak tidak jenuh tertinggi yaitu oleat ikan bandeng air payau sebesar 32,868%.
Tabel 4. Komposisi Asam Lemak Ikan Bandeng
No Jenis asam lemak Hasil ( % ) Tawar Payau 1. Laurat - - 2. Miristat 0,3855 4,037 3. Palmitat 39,372 41,484 4. Stearat 3,258 4,012 5. Oleat 32,868 31,399 6. Linoleat 6,852 6,041 7. Linolenat 4,676 3,462
Tabel 4 menunjukkan bahwa prosentase  asam lemak pada ikan bandeng  yang diambil  dari dua habitat  berbeda  memiliki  nilai  yang  berbeda  pula. Wilfrido et al .  (2007)  menjelaskan  bahwa ikan bandeng memiliki kandungan asam lemak omega-6 sebesar 5,3%. Aziz et al . (1996) menjelaskan bahwa komposisi asam lemak pada ikan berbeda untuk habitat yang berbeda.

## Komposisi Mineral
Komposisi  mineral  dalam  daging  ikan  bandeng  air  tawar  dan  air  payau  disajikan  pada  Tabel  5. Terdapat mineral makro yaitu Ca, Mg, Na dan K, mineral mikro yang terdapat pada keong bakau yaitu Fe, Zn, Cu, Mn. Kandungan mineral makro tertinggi yaitu Kalium (K) ikan bandeng air payau sebesar 318,725 mg/100 g bahan. Sedangkan terendah pada mineral mikro Cu air tawar sebesar 0,036  mg/100g  bahan.  Wilfrido et  al .  (2007)  menjelaskan  bahwa  ikan  bandeng  memiliki kandungan mineral berupa kalsium 4,8%; fosfor 16,9% dan besi 0,1%.
No. Jenis asam amino Hasil ( % ) Tawar Payau 1. Asam aspartat 0,744 0,790 2. Asam glutamat 1,386 1,268 3. Serin 0,244 0,293 4. Glisin 0,236 0,272 5. Histidin 0,564 0,485 6. Arginin 0,246 0,289 7. Treonin 0,422 0,448 8. Alanin 0,802 0,783 9. Prolin 0,434 0,406 10. Tirosin 0,298 0,260 11. Valin 0,378 0,472 12. Methionin 0,248 0,223 13. Sistein 0,160 0,136 14. Isoleusin 0,350 0,352 15. Leusin 0,782 0,671 16. Phenilalanin 0,364 0,338 17. Lisin 0,674 0,527
ISSN: 1907-9931

## Tabel 5. Komposisi Mineral Pada Daging Ikan Bandeng
No Mineral Hasil (mg/100gr) Tawar Payau 1. Mg 37,677 40,101 2. Mn 0,058 0,060 3. Fe 0,327 0,032 4. Zn 0,806 0,081 5. K 311,505 318,725 6. Ca 53,647 56,216 7. Cu 0,036 0,040 8. Na 70,657 83,665

## Komposisi Vitamin
Komposisi vitamin pada ikan bandeng air tawar dan air payau meliputi vitamin A, vitamin B1 dan B12. Komposisi vitamin tersebut berbeda jumlahnya antara bandeng air tawar dengan air payau seperti  yang  disajikan  pada  Tabel  6.  Kandungan  vitamin  A  tertinggi  yaitu  pada  bandeng  tawar yaitu  38,155  IU/100g,  vitamin  B12  tertinggi  pada  bandeng  air  payau  yaitu  3,965  mg/100g  dan vitamin  B1  tertinggi  pada  bandeng  air  tawar  yaitu  0,057  mg/100g.  Wilfrido et  al .  (2007) menjelaskan bahwa ikan bandeng memiliki kandungan vitamin A 400-673 IU/100 g, retinol 120,00 μg/100 g, beta karoten 10,00 μg/100 g, tiamin 0,003% dan riboflavin 0,006%.
Tabel 6. Komposisi Vitamin Pada Daging Ikan Bandeng
No Jenis analisa Hasil Tawar Payau 1. Vitamin A (IU/100 g) 38,155 37,872 2. Vitamin C -ttd- -ttd- 3. Vitamin B 12 (mg/100g) 3,481 3,965 4. Vitamin B 1 (mg/100g) 0,057 0,049

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan  yang  didapatkan  dari  penelitian  ini  adalah  ikan  bandeng  dari  habitat  yang  berbeda mempunyai  rendemen  yang  berbeda.  Rendemen  ikan  bandeng  air  tawar  38,5%,  dan  air  payau 50,8%.  Ikan  bandeng  merupakan  ikan  yang  kaya  akan  sumber  protein  (20-24%),  lemak,  asam amino,  asam  lemak,  mineral  dan  vitamin  dengan  rendemen  daging  sekitar  12%  (air  tawar)  dan 50.8% (air payau). Komposisi asam amino tertinggi yaitu gulatamat, sedangkan asam lemak tidak jenuh tertinggi oleat 31-32%, mineral makro pada daging ikan bandeng yaitu: Ca, Mg, Na dan K. Sedangkan mineral mikronya Fe, Zn, Cu, Mn. Kandungan vitamin daging ikan  bandeng meliputi vitamin A, B1 dan B12.

## DAFTAR PUSTAKA
American  Association  of  Cereal  Chemist  [AACC].  (1983). Approved  methods  of  the  American Association  of  Cereal  Chemist. Ed  ke-8.  Maret.  USA:  American  Association  of  Cereal Chemist.
American  Association  of  Cereal  Chemist  [AACC].  (1994). Approved  methods  of  the  American Association  of  Cereal  Chemist .  Ed  ke-9.  Vol  1.  USA:  American  Association  of  Cereal Chemist.
Association of Official Analytical  Chemist [AOAC]. (2005). Official  methods  of analysis  (18 End) . Association of Official Analytical Chemist Inc. USA: Mayland.
Aziz A. F., Nematollahi, A., Siavash, & Saei-Dehkordi, S. (2013). Proximate composition and fatty acid  profile  of  edible  tissues  of Capoeta  damascina (Valenciennes,  1842)  reared  in freshwater and brackish water. Journal of Food Composition and Analysis , 32 , 150-154. Bao, H. N.  D.,  Arason,  S.,  Anna, K., & I’orarinsd´ottir (2007). Effects of dry ice and superchilling on quality and shelf life of arctic charr ( Salvelinus alpinus ) fillets. International Journal of Food Engineering , 3 (3), 1-27.
Chamidah,  A.,  Tjahyono,  A.,  &  Rosidi,  D.  (2000).  Penggunaan  metode  pengasapan  cair  dalam pengembangan ikan bandeng asap tradisional. Jurnal Ilmu-ilmu Teknik , 12 (1). Dewi N. E., Ibrahim, & Ratna. (2008). Pendinginan ikan bandeng ( Chanos chanos Forsk. ) dengan es  air  laut  serpihan  (sea  water  flake  ice)  dan  analisis  mutunya. Jurnal  Saintek Perikanan , 3 (2), 27-32.
Chyuan-Yuan,  S.,  Yu-Jang,  P.,  Tze-Kuei,  C.,  &  Tuu-jyi,  C.  (1996).  Free  amino  acids  and nucleotide-related  compounds  in  milkfish  ( Chanos  chanos )  muscles  and  viscera. J. Agric. Food Chem , 44 (9), 2650-2653. Elfrida,  T.  P.  S.,  Pramesti,  D.,  &  Nana,  K . (2012).  Pengaruh  suhu  dan  waktu  penyimpanan terhadap pertumbuhan bakteri dan fungi ikan bandeng. Unnes Journal of Life Science , 1 (2), 101-105.
Erikson,  U.,  &  Misimi,  E.  (2008).  Atlantic  salmon  skin  and fillet color  changes  effected  by perimortem handling stress, rigor mortis , and ice storage. Journal of food science, 73 (2), 50-59.
Kandeepan, G., & Biswas, S. (2007). Effect of low temperature preservation on quality and shelf life of buffalo meat. Am. J. Food Technol., 2 , 126-135. Kementerian Kelautan dan Perikanan (2011). Kelautan dan perikanan dalam angka . Kementerian Kelautan dan Perikanan. Jakarta.
Nurjanah, Tati, N., & Fatmawati, Z. (2007). Karakteristik mutu ikan bandeng ( Chanos chanos ) di Tambak  Sambiroto  Kabupaten  Pati  Jawa  Tengah.  Jakarta: Seminar  International Perikanan 2007 . Pamijiati  (2009). Pengaruh  ekstrak  daun  selasih  (Ocimum  basilicum  linn)  terhadap  mutu kesegaran  ikan  bandeng  selama  penyimpanan  dingin  (Chanos  chanos  Forsk). Skripsi. Semarang: Universitas Diponegoro.
Pasaribu,  A.  M.  (2004).  Kajian  sistem  mudular  pada  usaha  tani  ikan  bandeng  ( Chanos  chanos , Forska l)  di  Sulawesi  Selatan. Jurnal  Pengkajian  dan  Pengembangan  Teknologi Pertanian , 7 , 187-192. Prasetyaningtyas  (2009). Mutu  ikan  bandeng  setelah  perendaman  dengan  larutan  bubuk  daun bakau  merah  (Rhizophora  mucronata  lamk)  dan  penyimpanan  dingin  dengan  es  curai . Skripsi. Semarang: Universitas Dipenogoro.
Roopma, G., Shalini, S, Meenakshi, K., & Sweta, G. (2012). Effect of chilling and freezing on fish muscle. IOSR Journal of Pharmacy and Biological Sciences (IOSRJPBS), 2 (5), 02-09 . Suwarsih  (2010).  Pelatihan  pembuatan  bandeng  tanpa  duri  sebagai  usaha  diversivikasi  produk untuk meningkatkan  nilai  jual  ikan  bandeng  ( chanos  chanos  forskal ). Prospektus , 8 (1),
92-95.
Wilfredo G. Y., Villaluz, A. C., Soriano, M. G. G., & Santos, M. N. (2007). Milkfish production and processing technologies in the Philippines . Milkfish Project Publication Series No. 2, 96 pp.