…………………………………………………………………………………………………….......................................... ISSN 2798-3471 (Cetak)
PENGARUH PEMBERIAN BROWNIES TEMPE SUBTITUSI WORTEL (DAUCUS CAROTA L.) TERHADAP  STATUS  GIZI  SISWA  GIZI  KURANG  PADA  MASYARAKAT  PESISIR KABUPATEN NIAS UTARA TAHUN 2023
Oleh Herlina 1 , Benri Situmorang 2 1 STIKes Nauli Husada Sibolga 2 Akademi Keperawatan Pemkab Tapanuli Utara E-mail: 1 herlinatarigan2018@gmail.com
Article History: Received: 21-12-2023 Revised: 29-12-2023 Accepted: 22-01-2024
Abstract: Peranan  gizi  sangatlah  dibutuhkan  untuk memenuhi  proses  tumbuh  kembang  pada  anak  usia sekolah  karena  masih  berada  pada  fase  pertumbuhan. Kualitas  hidup  yang  baik  dimasa  mendatang  ditentukan oleh tumbuh kembang anak pada usia sekolah. Sedangkan pertumbuhan  dan  perkembangan  yang  optimal tergantung pada pemberian zat gizi, baik dari segi kualitas maupun  kuantitas  yang  baik  dan  benar.  Penelitian  ini bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  pemberian brownies  tempe  substitusi  wortel  (Daucus  Carota  L.) terhadap  status  gizi  siswa  gizi  kurang  pada  masyarakat pesisir  di  Kabupaten  Tapanuli  Utara.  Penelitian  ini merupakan  penelitian  studi  eksperimen  semu  (Quasi eksperimen  design)  dengan  rancangan  non  randomized control  group  pretest  posttest  design.  Jumlah  sampel sebanyak  24  orang  dengan  teknik  pengambilan  sampel menggunakan  purposive  sampling.  Metode  analisis menggunakan paired-test. Hasil penelitian ini
menunjukkan  bahwa  ada  pengaruh  status  gizi  pada kelompok kasus (p=0.001) dan kelompok kontrol (0.030), ada  pengaruh  asupan  energi  pada  kelompok  kasus (p=0.000) dan kelompok kontrol (p=0.000), ada pengaruh asupan  protein  pada  kelompok  kasus  (p=  0.018)  dan kelompok  kontrol  (p=0.041),  ada  pengaruh  berat  badan pada  kelompok  kasus  (p=0.001)  dan  kelompok  kontrol (p=0.028).
Keywords: Gizi Kurang, Anak Sekolah Usia 10-12 Tahun, Brownies Tempe Substitusi Wortel, Brownies Tempe
PENDAHULUAN
Menurut World Health Organization (WHO) tahun 2019 melaporkan status gizi anak di dunia dengan prevalensi kekurusan sekitar 14,3%, jumlah anak yang mengalami kekurusan sebanyak 95,2 juta orang. Berdasarkan Riskesdas tahun 2013, status gizi umur 6-12 tahun (IMT/U) di Indonesia dengan prevalensi kurus sebanyak 12,2%, terdiri dari 4,6 % sangat kurus  dan  7,6%  kurus  (Kemenkes  RI,  2018).  Sedangkan  hasil  Riskesdas  Tahun  2018, diketahui prevalensi gizi kurang/anak kurus secara nasional (menurut IMT/U) pada anak

## Vol.3, No.8, Januari 2024
…………………………………………………………………………………………………………………………………… .. Journal of Innovation Research and Knowledge
ISSN 2798-3471 (Cetak) ISSN 2798-3641 (Online)
umur 5-12 tahun adalah 11, 2%, terdiri dari 4,0% sangat kurus dan 7,2% kurus (Kemenkes RI, 2018).
Berdasarkan hasil Pemantauan Status Gizi (PSG) 2017 melaporkan status gizi anak usia 5-12 tahun berdasarkan Indeks IMT/U di Sulawesi Selatan mengalami penurunan dibanding hasil  PSG  pada  tahun  2016  dengan  prevalensi  kurus  9,4%  menjadi  7,1%  dan  prevalensi sangat kurus 2% menjadi 1,7% (Kemenkes RI, 2018).
Berdasarkan hasil Pemantauan Status Gizi (PSG) Dinas Kesehatan Provinsi Sumatera Utara  2022  melaporkan  bahwa  sebanyak  8,8%  persentase  anak  sangat  Kurus  dan  kurus umur 5-12  tahun berdasarkan IMT/U.  Sedangkan Kabupaten Nias Utara  prevalensi kurus dan sangat kurus sebanyak 10,1% persentase anak usia 5-18 tahun menurut IMT/U ( Data Binkesmas Dinas Kesehatan Provinsi Sumatera Utara, 2022). Berdasarkan hasil pengambilan data awal di SD 10234 didapatkan 26 siswa dengan status gizi kurang berdasarkan IMT/U.
Tempe tergolong bahan makanan mudah rusak, sehingga untuk meningkatkan daya tahan, penganekaragaman dan daya tarik konsumen diperlukan modifikasi. Selain itu tempe memiliki rasa khas akibat proses fermentasi sehingga untuk memodifikasi bahan makanan tersebut perlu penambahan dari bahan yang memiliki warna yang menarik dan rasa yang manis  seperti  wortel  (Mansur,  2017).  Wortel  merupakan  tanaman  yang  kaya  akan kandungan Vitamin A, terjangkau dan kaya akan manfaat terhadap kesehatan. Kandungan provitamin  A  yaitu  betakaroten  yang  tinggi  sehingga  baik  digunakan  untuk  mengatasi masalah penurunan serta pencegahan masalah mikronutrien yaitu Kurang Vitamin A (KVA) (Mehrir, 2018). Mengolah wortel menjadi bahan tambahan makanan untuk pembuatan kue brownies  dapat  dijadikan  sebagai  alternatif  untuk  mengoptimalkan  manfaat  kandungan vitamin A yang terkandung di dalamnya.
Upaya diversifikasi pangan sangat penting dilakukan untuk menggali potensi-potensi pangan  lokal  disuatu  daerah.  Tempe  dan  wortel  yang  digunakan  sebagai  bahan  dasar brownies dalam penelitian ini adalah bahan pangan lokal yang ada didaerah suameta utara dan sangat gampang dalam mencari bahan makanan tersebut.
Melihat uraian tersebut peneliti tertarik untuk melakukan penelitian yang berjudul “Pengaruh Pemberian Brownies Tempe Subtitusi Wortel ( Daucus carota L.) Terhadap Status Gizi Siswa Gizi Kurang Pada Masyarakat Pesisir Kabupaten Tapanuli Tengah”. Dimana tempe dan wortel sebagai bahan dasar brownies dapat memberikan zat gizi yang dibutuhkan dan merupakan  bahan  pangan  lokal  yang mudah  didapat  dan  dijangkau  oleh  semua  kalangan masyarakat.

## METODE PENELITIAN Research Design
Studi  eksperimen  semu  ( Quasi  eksperimen  design )  adalah  jenis  pendekatan  yang digunakan dalam penelitian ini, dimana jenis penelitian ini menguji pengaruh variabel satu terhadap  variabel  lainnya.  Pengujian  tersebut  dilakukan  melalui  intervensi  pada  anak sekolah dengan status gizi kurang, dengan desain penelitian yaitu non randomized control group pretest posttest design. dimana sampel dibagi menjadi dua kelompok yang terdiri dari kelompok kasus dan kelompok kontrol yang penentuannya tidak ditentukan secara random atau  acak  tetapi  ditentukan  oleh  peneliti  (Notoatmodjo,  2017).  Variabel  bebas  (variabel independen) pada penelitian ini adalah brownies tempe substitusi wortel, sedangkan yang
…………………………………………………………………………………………………….......................................... ISSN 2798-3471 (Cetak)
ISSN 2798-3641 (Online)
menjadi variabel terikat (dependen) adalah status gizi anak sekolah dasar dengan status gizi kurang.  Brownies  tempe  substitusi  wortel  diintervensikan  pada  kelompok  kasus  dan brownies tempe diintervensikan pada kelompok control.

## Population and Sample
Adapun  pada  penelitian  ini  terdapat  24  siswa  yang  memenuhi  kriteria  inklusi  dan ekskluasi dengan pembagian SD Inpres Bakung 12 siswa dan SD Negeri Samata 12 siswa. Sampel yang terdiri dari 24 siswa tersebut dibagi menjadi 2 kelompok yang terdiri dari 12 siswa kelompok kasus dan 12 siswa kelompok kontrol untuk selanjutnya diintervensikan brownies  tempe  subtitusi  wortel  untuk  kelompok  kasus  dan  brownies  tempe  untuk kelompok  kontrol.  Berdasarkan  jumlah  sampel  yang  terdiri  dari  12  siswa  pada  masing- masing kelompok telah memenuhi besar sampel minimum dari perhitungan sampel.

## Data Collection Techniques and Instrument Development
Form  food  recall  24  jam  digunakan  untuk  mencatat  hasil  wawancara  recall  yang menggambarkan asupan makanan. Hasil recall kemudian dianalisis menggunakan software komputer Nutry Survey 2017 untuk mengatahui konsumsi protein, energi dan zat makanan lainnya Analysis Techniques
Analisa data penelitian ini menggunakan:
1. Univariat
Analisis univariat menghasilkan distribusi dan presentase dari tiap-tiap variabel sehingga analisis ini digunakan pada tiap variabel
2. Analisis Bivariat
Analisis  Bivariat  dilakukan  terhadap  dua  variabel  yang  dianggap  berhubungan  atau berkorelasi. Analisis dengan menggunakan uji statistik yaitu uji T berpasangan ( paired T- Test )  pada  data  yang  diperoleh  dengan  tujuan  melihat  apakah  terdapat  pengaruh pemberian  brownies  tempe  subtitusi  wortel  dan  brownies  tempe  terhadap  status  gizi siswa gizi kurang dan Uji Independent ( T- Test ) untuk melihat perbedaan sebelum dan setelah  dilakukan  intervensi  pada  dua  kelompok  sampel  penelitian  dengan  tingkat kepercayaan semua uji yaitu 95% atau α = 5% (0.05).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tabel 1 Distribusi Frekuensi Responden Berdasarkan Jenis Kelamin Jenis Kelamin Kelompok I (Kasus) Kelompok II (Kontrol) n % N % Laki-laki 8 80.0 7 58.3 Perempuan 2 20.0 5 41.7 Jumlah 10 100 12 100
Berdasarkan tabel tersebut, menunjukkan pada kelompok kasus dengan jumlah 10 responden, terdapat responden yang berjenis kelamin laki-laki sebayak 8 orang (80.0%) dan yang  berjenis kelamin  perempuan  sebanyak  2  orang  (20.0%).  Sedangkan  pada  kelompok kontrol dengan jumlah 12 responden,  terdapat responden yang berjenis kelamin laki-laki sebanyak 7 orang (58.3%) dan yang berjenis kelamin perempuan sebanyak 5 orang (41.7%).
Tabel 2. Distribusi Frekuensi Responden Berdasarkan Umur

## Vol.3, No.8, Januari 2024
…………………………………………………………………………………………………………………………………… ..
Journal of Innovation Research and Knowledge ISSN 2798-3471 (Cetak) ISSN 2798-3641 (Online) Umur Kelompok I (Kasus) Kelompok II (Kontrol) N % N % 10 tahun 4 40.0 10 83.3 11 tahun 6 60.0 2 16.7 Jumlah 10 100 12 100
Berdasarkan tabel tersebut, menunjukkan bahwa dari 10 responden pada kelompok kasus,  responden  yang  berusia  10  tahun  sebanyak  4  orang  (40.0%)  dan  yang  berusia  11 tahun  sebanyak  6  orang  (60.0%).  Sedangkan  dari  12  responden  pada  kelompok  kontrol, responden yang berusia 10 tahun sebanyak 10 orang (83.3%) dan yang berusia 11 tahun sebanyak 2 orang (16.7%).
Tabel 3. Jumlah Konsumsi Produk Selama Intervensi Pada Kelompok Intervensi dan
Kelompok Kontrol Setelah Intervensi Kelompok Harus di konsumsi (gram) Jumlah Konsumsi Produk Yang di konsumsi (gram) % Sisa (gram) % Kasus 6.500 4069.5 62.6 2.430,5 37,4 Kontrol 6.500 3415.4 52.5 3.084,6 47,5
Berdasarkan Tabel tersebut menunjukkan jumlah konsumsi produk pada kelompok kasus selama 30 hari intervensi yang dikonsumsi sebanyak 4069.5 (62.6%) dan yang tidak dihabiskan sebanyak 2.430,5 (37,4%). Sedangkan jumlah konsumsi produk pada kelompok kontrol sebanyak 3415.4 (52.5%) dan yang tidak dihabiskan sebanyak 3.084,6 (47,5%).
Tabel 4 Rata-Rata Konsumsi Produk Perhari Pada Kelompok Intervensi dan Kelompok
Kontrol Setelah Intervensi Pada Anak Sekolah Gizi Kurang Kelompok Harus  di  konsumsi (gram) Jumlah Konsumsi Produk Yang di konsumsi (gram) % Sisa (gram) % Kasus 250 206.7 82.7 43.3 17,3 Kontrol 250 134.7 53,9 115,3 46,1
Tabel 4 menunjukkan bahwa rata-rata konsumsi produk pada kelompok kasus selama 30  hari  intervensi  yang  dikonsumsi  sebanyak  206.7  (82.7%)  dan  yang  tidak  dihabiskan sebanyak  43.3  (17,3%).  Sedangkan  jumlah  konsumsi  produk  pada  kelompok  kontrol sebanyak 134.7 (53,9%) dan yang tidak dihabiskan sebanyak 115,3 (46,1%).
Hasil Uji Independent t-test pada masing-masing variabel pada kelompok kasus dan kelompok kontrol sebelum intervensi hasil uji t tidak berpasangan dapat dilihat pada kolom t-test for equality of means untuk kolom sig. (2-tailed) baris pertama. Pada variabel asupan energi, asupan protein dan status gizi didapatkan nilai p > 0,05 maka diambil kesimpulan “secara statistik tidak terdapat perbedaan rerata asupan energi, asupan protein dan status gizi  antara kelompok  kasus  dan  kelompok  kontrol  sebelum  intervensi”.  Sedangkan  pada variabel berat badan didapatkan nilai P < 0.05 maka diambil kesimpulan “secara statistik terdapat  perbedaan  rerata  berat  badan  antara  kelompok  kasus  dan  kelompok  kontrol sebelum intervensi”.
Penelitian intervensi dengan Pemberian Makanan Tambahan (PMT) brownies tempe
…………………………………………………………………………………………………….......................................... ISSN 2798-3471 (Cetak)
ISSN 2798-3641 (Online)
substitusi wortel digunakan formula 1:1 yaitu 50 gram tempe dan 50 gram wortel yang dapat memberikan  tambahan  energi  sebanyak  264,59  kkal  dan  protein  7,88  gram  pada  anak sekolah yang mengalami gizi kurang. Hal ini didasarkan pada penelitian (Isma, 2016) dengan judul  penelitian “Analisis Kandungan Zat Gizi Brownies Tempe Substitusi Wortel ( Daucus carota . L) Sebagai Alternatif Perbaikan Gizi Terhadap Masyarakat” yang merekomendasikan perbandingan 1:1 sebagai produk terbaik dari segi zat gizi dan uji organoleptik.
Walaupun  terjadi  peningkatan  asupan  energi  pada  kelompok  kasus  dan  kontrol namun  jumlah  tersebut  masih  kurang  dari  kebutuhan  energi  sesuai  AKG  (2013).  Hal  ini disebabkan  masih  tingginya  konsumsi  jajanan  pada  anak  yang  mengakibatkan  belum maksimalnya  asupan  pokok  sehari-hari  dan  asupan  produk.  Hal  ini  sejalan  dengan  teori Khomsan (2004) yang menyatakan bahwa, ketidaklengkapan gizi dalam makanan jajanan, maka pada dasarnya makanan jajanan tidak  tidak dapat menggantikan sarapan pagi atau makan  siang.  Anak-anak  yang  banyak  mengkonsumsi  makanan  jajanan  perutnya  akan merasa kenyang karena padatnya kalori yang masuk dalam tubuhnya. Sementara gizi seperti protein,  vitamin  dan  mineral  masih  sangat  kurang.  Makanan  jajanan  kurang  memenuhi syarat kesehatan dan akan mengancam kesehatan anak. Nafsu makan anak berkurang dan jika berlangsung lama akan berpengaruh pada kesehatan gizi.

## KESIMPULAN
1. Terdapat perbedaan rata-rata asupan energi pada siswa gizi kurang sebelum dan setelah pemberian brownies tempe substitusi wortel (Daucus carota. L) selama 30 hari
2. Terdapat perbedaan rata-rata asupan protein pada siswa gizi kurang sebelum dan setelah pemberian brownies tempe substitusi wortel (Daucus carota. L) selama 30 hari.
3. Terdapat perbedaan rata-rata berat badan pada siswa gizi kurang sebelum dan setelah pemberian brownies tempe substitusi wortel (Daucus carota. L) selama 30 hari
4. Terdapat perbedaan rata-rata status gizi (IMT/U) pada siswa gizi kurang sebelum dan setelah pemberian brownies tempe substitusi wortel (Daucus carota. L) selama 30 hari.
5. Terdapat  pengaruh  pemberian  brownies  tempe  substitusi  wortel  (Daucus  carota.  L) terhadap perubahan asupan energi, asupan protein, berat badan dan status gizi (IMT/U) pada siswa gizi kurang sebelum dan setelah pemberian brownies tempe substitusi wortel (Daucus carota. L) selama 30 hari.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Ad- Dimasqi, Al Iam Abul Fida’ Isma’il Ibnu Kasir. (2007). Tafsir Ibnu Katsir Juz 16. terj. Bahrun Abu Bakar. Bandung: Sinar Baru Algensindo
[2] Adriani, M. dan B.W. (20120. Peranan Gizi dalam Siklus Kehidupan. Jakarta: Kencana Prenada Media Group
[3] AKG.  (2013).  Angka  Kecukupan  Gizi  Energi,  Protein  yang  Dianjurkan  Bagi  Bangsa Indonesia.  Lampiran  Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia  Nomor  75 Tahun 2013
[4] Almatsier S. (2019). Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama
[5] Almatsie S. (2019). Prinsip Dasar Ilmu Gizi, Jakarta: PT Gramedian Pustaka Utama
[6] Arisman. (2019). Gizi dalam Daur Kehidupan. Jakarta : EGC
[7] Astawan,  M.  (2018).  Sehat  dengan  Tempe  (Panduan  Lengkap  Menjaga  Kesehatan

## Vol.3, No.8, Januari 2024
…………………………………………………………………………………………………………………………………… .. Journal of Innovation Research and Knowledge
ISSN 2798-3471 (Cetak)
ISSN 2798-3641 (Online)
dengan Tempe). Bogor: Dian Rakyat
[8] Astuti R, dkk. (2014). Komposisi Zat Gizi Tempe yang Difortifikasi Zat Besi dan Vitamin A pada Tempe Mentah dan Matang. Jurnal AGRITECH. 34:151-258
[9] Azrimaidaliza.  (2017).  Vitamin  A,  Imunitas  dan  Kaitannya  Dengan  Penyakit  Infeksi. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 1: 90-96
[10] Baliwati, dkk. (2016). Pengantar Pangan dan Gizi. Jakarta: Penebar Swadaya Cahyono B. (2018). Wortel. Yogyakarta: Kanisius
[11] Departemen Kesehatan RI. (2020). Pedoamn Perbaikan Gizi pada Anak Sekolah.Jakarta: Direktorat Gizi Masyarakat
[12] Desmita.  (2019).  Psikologi  Perkembangan  Edisi  Kelima.  Bandung:  PT  Remaja Rosdakarya
[13] Husna D H N. (2014). Kandungan Β -Karoten Dan Daya Terima Pada Brownies Dengan Penambahan Wortel. Skripsi. Jember: Universitas Jember
[14] Ekweagwu E., dkk. (2018) The Role of Micronutrients in Child Health: A Review of the Literature. African Journal of Biotechnology, 7:3804-3810
[15] Febriana. (2017). Kandungan Zat Gizi Wortel Dan Manfaatnya. Pdf
[16] Gibson R S. (2017). Principles Of Nutritional Assessment. Oxford University