## ANALISIS HIGIENE DAN SANITASI LINGKUNGAN RUMAH PEMOTONGAN AYAM DI DESA SIDOWUNGU KECAMATAN MENGANTI KABUPATEN GRESIK
BERDASARKAN SNI 01-6160-1999

## Sofania Indraini
Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Airlangga, Mulyorejo, Surabaya, Jawa Timur, 60115, Indonesia sofania.in.ini-2019@fkm.unair.ac.id

## ABSTRAK
Daging  ayam  merupakan  sumber  protein  hewani  terbesar  di  Desa  Sidowungu  dibandingkan  dengan daging hewan  lain.  Kebutuhan daging  ayam yang  besar perlu diimbangi dengan  kualitas daging yang aman  dan  sehat.  Namun  masih  banyak  ditemukan  RPA  yang  beroperasi  tanpa  memenuhi  persyaratan higiene dan sanitasi yang diatur dalam SNI 01-6160-1999. Penelitian ini bertujuan menganalisis kondisi higiene dan  sanitasi  lingkungan  Rumah  Pemotongan Ayam  di  Desa  Sidowungu  Kecamatan  Menganti Kabupaten Gresik Berdasarkan SNI 01-6160-1999. Penelitian dilakukan dengan menggunakan metode cross  sectional  dengan  menggunakan  pendekatan  kuantitatif  deskriptif.  Observasi  dilakukan  pada  42 RPA  yang  ditentukan  menggunakan  teknik  probability  sampling  dengan  simple  random  sampling. Sampel  pada  penelitian  ini  adalah  42  RPA  dan  84  orang  pemotong  ayam  yang  diambil  secara acak/simple  random  sampling.  Variabel  penelitian  yaitu  sanitasi  RPA  dan  higiene  pemotong  ayam. Variabel  sanitasi  RPA  terdiri  dari  sanitasi  bangunan,  sanitasi  sarana,  sanitasi  peralatan  dan  sanitasi ayam.  Variabel  higiene  pemotong  ayam  terdiri  dari  kesehatan  pemotong,  penggunaan  Alat  Pelindung Diri  dan  perlengkapan  standar,  perilaku  mencuci  tangan,  dan  perilaku  baik  lainnya.  Didapatkan  hasil sebanyak 9,5% pemotong ayam memiliki higiene baik, 63% pemotong ayam memiliki higiene cukup, dan  27,3%  pemotong  ayam  memiliki  higiene  kurang.  Sedangkan  untuk  persyaratan  sanitasi  sebanyak 16,66% RPA memiliki sanitasi baik, 57,14% RPA memiliki sanitasi cukup, dan 26,19% RPA memiliki sanitasi kurang.
Kata kunci: higiene sanitasi; penjagal ayam; rumah pemotongan ayam

## ANALYSIS OF ENVIRONMENTAL HYGIENE AND SANITATION OF CHICKEN SLAUGHTERHOUSES IN SIDOWUNGU VILLAGE,KANTI DISTRICT, GRESIK
DISTRICT BASED ON SNI 01-6160-1999

## ABSTRACT
Chicken meat is the largest source of animal protein in Sidowungu Village compared to other animal meat.  The  large  demand  for  chicken  meat  needs  to  be  balanced  with  safe  and  healthy  meat  quality. However,  many  RPAs  are  still  found  operating  without  fulfilling  the  hygiene  and  sanitation requirements  regulated  in  SNI  01-6160-1999.  This  research  aims  to  analyze  the  environmental hygiene  and  sanitation  conditions  of  Chicken  Slaughterhouses  in  Sidowungu  Village,  Menganti District,  Gresik  Regency  Based  on  SNI  01-6160-1999.  The  research  was  conducted  using  a  cross sectional  method  using  a  descriptive  quantitative  approach.  Observations  were  carried  out  on  42 RPAs determined using probability sampling techniques with simple random sampling. The sample in this  study  was  42  RPA  and  84  chicken  slaughterers  taken  at  random/simple  random  sampling.  The research  variables  are  RPA  sanitation  and  chicken  slaughter  hygiene.  The  RPA  sanitation  variable consists  of  building  sanitation,  facility  sanitation,  equipment  sanitation  and  chicken  sanitation. Chicken  cutter  hygiene  variables  consist  of  the  health  of  the  cutter,  use  of  Personal  Protective Equipment  and  standard  equipment,  hand  washing  behavior,  and  other  good  behavior.  The  results showed that 9.5% of chicken cutters had good hygiene, 63% of chicken cutters had sufficient hygiene, and  27.3%  of  chicken  cutters  had  poor  hygiene.  Meanwhile,  for  sanitation  requirements,  16.66%  of

## Jurnal Penelitian Perawat Profesional Volume 6 Nomor 3, Juni 2024
e-ISSN 2715-6885; p-ISSN 2714-9757 http://jurnal.globalhealthsciencegroup.com/index.php/JPPP

## Jurnal Penelitian Perawat Profesional, Volume  6  No 3, Juni 2024
RPAs  have  good  sanitation,  57.14%  of  RPAs  have  sufficient  sanitation,  and  26.19%  of  RPAs  have poor sanitation.

## Keywords: chicken slaughterhouse; chicken butchers; sanitary hygiene

## PENDAHULUAN
Usaha  pemotongan  hewan  merupakan  sarana  yang  sudah  menjadi  kebutuhan  manusia terutama masyarakat di kota besar dengan konsumsi daging ayam yang tinggi. Daging ayam merupakan bahan pangan ternak yang digemari karena gizinya tinggi dan harganya tergolong murah,  dari  kedua  hal  tersebut  membuat  kesadaran  masyarakat  semakin  meningkat  akan pentingnya  protein  hewani  dan  membuat  permintaan  daging  ayam  semakin  meningkat (Delfita,  2013).  Daging  ayam  rentan  terhadap  bahaya  biologi  yang  merupakan  benda  hidup (Aerita,  2014).  Rumah  Pemotongan  Ayam  atau  (RPA)  merupakan  kompleks  bangunan dengan desain dan konstruksi khusus yang memenuhi persyaratan teknis dan higiene tertentu serta digunakan sebagai tempat memotong unggas bagi konsumsi masyarakat umum (SNI 01- 6160-1999).  Rumah  Pemotongan  Ayam  merupakan  salah  satu  industri  peternakan  yang melakukan  pemotongan  ayam  hidup  dan  pengolahan  ayam  menjadi  karkas  ayam  yang  siap dikonsumsi. Dalam proses kegiatannya terdapat produk sampingan yaitu berupa limbah, baik limbah  padat  maupun  limbah  cair  yang  dapat  mencemari  lingkungan  apabila  dibuang langsung  ke  lingkungan  tanpa  adanya  pengolahan  terlebih  dahulu  karena  limbah  tersebut mengandung bakteri baik patogen maupun non patogen.
Penanganan  hewan  dan  daging  di  rumah  pemotongan  yang  kurang  baik  dan  tidak  higienis akan  berdampak  terhadap  kehalalan,  mutu,  keamanan  daging  dan  kesehatan  kepada masyarakat meningkat (Deswita & Razali, 2018). Daging ayam yang berkualitas dipengaruhi oleh  beberapa  faktor,  meliputi  higiene  dan  sanitasi  Tempat  Pemotongan  Ayam  (TPA), distribusi  daging  ayam  ke  penjual,  dan  cara  penjualannya  (Radillah,  et  al.,  2017).  Higiene adalah  upaya  kesehatan  masyarakat  yang  khusus  meliputi  segala  usaha  untuk  melindungi, memelihara dan mempertinggi derajat kesehatan badan dan jiwa, baik untuk umum, maupun untuk  perseorangan,  dengan  tujuan  memberi  dasar-dasar  kelanjutan  hidup  yang  sehat  serta mempertinggi  kesejahteraan  dan  daya  guna  perikehidupan  manusia  (Mundiatun,  2015). Sanitasi  makanan  adalah  salah  satu  usaha  pencegahan  yang  menitikberatkan  kegiatan  dan tindakan  yang  perlu  untuk  membebaskan  makanan  dan  minuman  dari  segala  bahaya  yang dapat mengganggu kesehatan, mulai dari sebelum makanan diproduksi, selama dalam proses pengolahan,  penyimpanan,  pengangkutan,  sampai  pada  saat  dimana  makanan  dan  minuman tersebut siap untuk dikonsumsikan kepada masyarakat dan konsumen (Depkes RI, 2004).
Besarnya  prospek  bisnis  dan  peningkatan  konsumsi  ayam  di  Indonesia  tentunya  harus diimbangi dengan pelaksanaan higiene dan sanitasi yang baik dalam memproduksi ayam (H Al  Ishaqi,  2013).  Salah  satu  tahapan  yang  perlu  diperhatikan  adalah  proses  pemotongan ternak.  Rumah  Pemotongan  Ayam  di  Indonesia  masih  banyak  yang  bersifat  tradisional, dimana  kelengkapan  peralatan,  teknik  pemotongan,  dan  cara  penanganannya  masih  belum memenuhi  aspek  kebersihan  dan  kesehatan.  Alat  yang  digunakan  untuk  proses  memperoleh daging masih tergolong sederhana yang terdiri dari mesin pencabut bulu, kompor, panci, dan pisau. Berdasarkan hasil penelitian Abubakar, (2003) di DKI Jakarta, Bogor, Tangerang, dan Bekasi  disimpulkan  bahwa  RPA  tradisional  belum  memenuhi  standar  karena  tidak  sesuai dengan  SNI,  dan  sebagian  besar  tidak  memenuhi  syarat,  baik  lokasi,  sarana,  kelengkapan bangunan,  tata  letak  bangunan,  dan  peralatannya.  HACCP  juga  belum  diterapkan  di  RPA tradisional, karena terbatasnya sarana, tidak adanya komitmen pengusaha RPA dan tidak ada sangsi dari pemerintah (Al Ishaqi, 2013).

## Jurnal Penelitian Perawat Profesional, Volume  6  No 3, Juni 2024
Pengolahan  ayam  yang  tidak  sesuai  dengan  kaidah  kesehatan  bisa  menyebabkan  ayam terserang  penyakit.  Beberapa  bakteri  dan  virus  yang  menyerang  ayam  seperti  bakteri salmonella,  campylobacter,  dan  virus  H5N1  dapat  ditularkan  ke  manusia  (Al  Ishaqi,  2013). Dampak lain yang bisa terjadi karena pengolahan ayam yang tidak tepat adalah pencemaran lingkungan udara dan air akibat limbah yang dihasilkan dari usaha peternakan ayam terutama berupa kotoran ayam dan bau yang kurang sedap serta air buangan.   Desa Sidowungu adalah sebuah desa di Kecamatan Menganti Kabupaten Gresik yang mayoritas penduduknya bekerja sebagai  wirausahawan  di  bidang  industri  ayam  potong.  Berdasarkan  survei  pendahuluan, Rumah  Pemotongan  Ayam  (RPA)  di  Desa  Sidowungu  mendapati  bahwa  dinding  masih terbuat  dari  kayu,  daerah  kotor  dan  daerah  fisik  belum  ada  pemisah  yang  jelas,  tikus  masih sering masuk ke tempat pemotongan ayam, peralatan yang digunakan masih sangat sederhana dan beberapa sudah ada yang berkarat, limbah hasil pemotongan ayam dibuang ke lingkungan sekitar  pemukiman,  dan  pemotong  ayam  belum  memakai  Alat  Pelindung  Diri  (APD)  yang sesuai standar saat memotong ayam. Tujuan dari penelitian ini antara lain untuk menganalisis kondisi  higiene  dan  sanitasi  lingkungan  Rumah  Pemotongan  Ayam  di  Desa  Sidowungu Kecamatan Menganti Kabupaten Gresik Berdasarkan SNI 01-6160-1999.

## METODE
Penelitian ini merupakan jenis penelitian observasional analitik. Penelitian ini menggunakan pendekatan kuantitatif deskriptif dengan metode observasional dan wawancara. Populasi pada penelitian ini yaitu seluruh Rumah Pemotongan Ayam yang berjumlah 73 unit dan pemotong ayam  yang  berjumlah  219  orang  yang  ada  di  Desa  Sidowungu  Kecamatan  Menganti Kabupaten Gresik. Sementara sampel yang digunakan dalam penelitian yaitu 84 RPA di Desa Sidowungu Kecamatan Menganti Kabupaten Gresik dengan menggunakan teknik probability sampling  yaitu  random  sampling.  Penelitian  dilaksanakan  dalam  kurun  waktu  November 2022-Desember 2023 dengan lokasi penelitian yaitu di Rumah Pemotongan Ayam (RPA) di Desa Sidowungu Kecamatan Menganti Kabupaten Gresik.
Penelitian  ini  akan  mendeskripsikan  keadaan  higiene  dan  sanitasi  di  RPA  dengan  variabel karakteristik  individu  pemotong  ayam  meliputi  usia,  pendidikan  terakhir,  jenis  kelamin, penghasilan, dan lama kerja. Kemudian variabel higiene pemotong ayam meliputi kesehatan, penggunaan APD dan perlengkapan standar, perilaku cuci tangan, serta perilaku baik lainnya. Terakhir terkait sanitasi terbagi menjadi sanitasi ayam, sanitasi lingkungan, sanitasi bangunan (konstruksi bangunan, kelengkapan bangunan), sanitasi sarana (penyediaan air bersih, sarana cuci tangan, sarana pebuangan limbah, penyediaan air bersih), serta sarana peralatan (meliputi pisau potong, panci pencelupan, alat pencabut bulu, dan kandang unggas). Data untuk seluruh variabel diambil melalui pengisian kuesioner dan observasi dengan menggunakan instrumen lembar kuesioner dan lembar observasi. Instrumen tersebut diujikan kepada sejumlah sampel pemotong  ayam  dan  pemilik  RPA  yang  termasuk  dalam  sampel  penelitian  di  RPA  Desa Sidowungu  Kecamatan  Menganti  Kabupaten  Gresik.  Instrumen  disebarkan  kepada  para pemotong  ayam  dan  pemilik  RPA  dalam  bentuk  kuesioner  yang  kemudian  disesuaikan dengan kebutuhan penelitian yang telah teruji validitas dan reliabilitasnya.
Peneliti  melakukan  uji  validitas  dengan  menyebar  kuesioner  pada  25  responden  pemotong ayam  dan  15  pemilik  RPA.  Sedangkan  untuk  uji  reliabilitas  dalam  penelitian  ini  yaitu dilakukan  dengan  menggunakan  pertanyaan  yang  telah  dinyatakan  valid  dalam  uji  validitas dan  akan  ditentukan  reliabilitasnya.  Lembar  observasi  dibuat  dan  dimodifikasi  berdasarkan SNI  01-6160-1999  tentang  Rumah  Pemotongan  Unggas.  Observasi  dilakukan  oleh  peneliti dengan  mengisi  lembar  observasi.  Sementara  kuesioner  diisi  oleh  pemotong  ayam  dan pemilik RPA. Pemotong ayam mengisi kuesioner yang berhubungan dengan variabel higiene

## Jurnal Penelitian Perawat Profesional, Volume  6  No 3, Juni 2024
pemotong  ayam,  sedangkan  pemilik  RPA  mengisi  kuesioner  yang  berhubungan  dengan variabel sanitasi lingkungan RPA. Data yang didapat dari pengisian kuesioner akan dianalisis secara deskriptif.

## HASIL
Tabel 1 Distribusi Karakteristik Responden (n=84) Variabel f % Jenis Kelamin Laki-laki 84 100,0 Perempuan 0 0,0 Usia (tahun) ≤20 8 9,5 21-30 45 53,6 31-40 21 25,0 >40 10 11,9 Pendidikan Tidak sekolah 3 3,6 SD 19 22,6 SMP 33 39,3 SMA 27 32,1 Kuliah 2 2,4 Penghasilan per bulan <1 juta 2 2,4 1-3 juta 57 67,9 3-5 juta 20 23,8 >5 juta 5 6,0 Lama bekerja <1 tahun 4 4,8 1-5 tahun 51 60, 6-10 tahun 4 4,8
Karakteristik sebagian besar pemotong ayam merupakan kelompok usia produktif, yaitu usia 21-30 tahun (53,6%), berpendidikan SMP/Sederajat (39,3%), berpenghasilan Rp1.000.000,00 – Rp3.000.000,00 per bulan (67,9%), dan memiliki lama kerja 1– 5 tahun (60,7%).
Higiene  pemotong  ayam  dinilai  berdasarkan  lembar  observasi  dengan  mempertimbangkan variabel utama, yaitu kesehatan pemotong ayam, penggunaan perlengkapan standar, perilaku mencuci tangan, dan perilaku baik lainnya.
Tabel 2. Distribusi Variabel Kesehatan Pemotong Ayam di Desa Sidowungu (n=84) Persyaratan f % Keadaan umum sehat saat bekerja 83 98,8 Memeriksakan kesehatan 1x/tahun 15 17,9
Sebanyak 83 responden (98,8%) pemotong ayam  yang menjadi responden penelitian bekerja dalam  keadaan  sehat  pada  saat  dilakukan  observasi,  namun  ditemui  satu  orang  responden (1,2%) terlihat kurang sehat secara fisik. Sedangkan, hanya sebanyak 15 orang (17,9%) yang mengaku memeriksakan kesehatan secara rutin minimal setahun sekali.
Jurnal Penelitian Perawat Profesional, Volume  6  No 3, Juni 2024 Global Health Science Group
Tabel 3.

## Distribusi Variabel Penggunaan APD dan Perlengkapan Standar
Persyaratan f % Menggunakan pakaian khusus kerja 78 92,9 Menggunakan sepatu bot 68 81,0 Menggunakan masker 7 8,3 Menggunakan apron/celemek 0 0,0 Menggunakan penutup kepala 32 38,1
Persyaratan yang paling banyak dipenuhi yaitu penggunaan pakaian khusus kerja (92,9%) dan penggunaan sepatu bot (81,0%). Sementara persyaratan penggunaan masker hanya dilakukan oleh  7  pemotong ayam (8,3%)  saja dan  tidak ada pekerja  yang menggunakan apron/celemek saat bekerja.
Tabel 4. Distribusi Variabel Perilaku Mencuci Tangan (n=84) Persyaratan f % Mencuci tangan sebelum bekerja 14 16,7 Mencuci tangan sesudah bekerja 82 97,6 Mencuci tangan setelah dari WC 66 78,6 Mencuci tangan dengan air mengalir 36 42,9
Responden  yang  mencuci  tangan  sebelum  bekerja  hanya  sebanyak  14  orang  (16,7%). Sebagian  besar  responden  mencuci  tangan  sesudah  bekerja  (97,6%)  dan  mencuci  tangan setelah  dari  kamar  mandi/WC  (78,6%).  Namun,  kurang  dari  setengah  responden  (42,9%) yang mencuci tangan dengan air mengalir dan sabun.
Tabel 5. Distribusi Variabel Perilaku Baik Lain (n=84) Persyaratan f % Tidak merokok saat bekerja 23 27,4 Tidak makan minum saat bekerja 53 63,1 Tidak menyentuh bagian wajah dan telinga 29 34,5 Tidak bersin di hadapan produk 59 70,2
Mayoritas responden (70,2%) tidak pernah batuk/bersin di hadapan produk. Namun persentase untuk  persyaratan  tidak  merokok  saat  bekerja  (27,4%)  dan  tidak  menyentuh  bagian muka/telinga  saat  bekerja  (34,5%)  masih  rendah.  Sementara  untuk  perilaku  tidak makan/minum saat bekerja lebih banyak pekerja pemotong ayam yang mematuhinya (63,1%).
Tabel 6. Distribusi Kriteria Higiene Pemotong Ayam di Desa Sidowungu (n=84) Persyaratan f % Baik 8 9,5 Cukup 53 63 Kurang 23 27,3
Diketahui  bahwa  dari  total  84  pemotong  ayam,  hanya  9,5%  diantaranya  yang  memenuhi persyaratan  dengan  kategori  baik  (nilai  70-100%).  Mayoritas  pemotong  ayam  (63%)  berada pada  kategori  cukup  (nilai  40-69%)  dan  masih  terdapat  27,3%  pemotong  ayam  yang  masih dalam kategori higiene yang kurang (nilai <40%).

## Jurnal Penelitian Perawat Profesional, Volume  6  No 3, Juni 2024
Sanitasi  Rumah  Pemotongan  Ayam  dinilai  berdasarkan  lembar  observasi  dengan mempertimbangkan  variabel  utama,  yaitu  sanitasi  bangunan,  sanitasi  sarana,  sanitasi peralatan, dan sanitasi ayam.
Tabel 7. Distribusi Variabel Sanitasi Bangunan (n=84) Persyaratan f % Tidak berada di samping jalan raya 40 95,2 Tidak berada di dekat industri logam&kimia 42 100 Tidak rawan banjir 38 90,5 Tidak menjadi satu dengan bangunan tempat tinggal 16 38,1
Terdapat sebanyak 40 RPA (95,2%) yang menjadi sampel penelitian berlokasi tidak berada di samping jalan raya. Sebanyak 42/Seluruh RPA (100%) tidak berada di dekat industri logam dan  kimia.  Sebanyak  38  RPA  (90,5%)  tidak  rawan  banjir,  namun  hanya  sebanyak  16  RPA (38,1%) yang bangunannya tidak menjadi satu dengan bangunan tempat tinggal.
Tabel 8. Distribusi Variabel sanitasi sarana (n=84) Variabel f % Penyediaan air bersih Sumber air lancar 42 100,0 Air tidak berasa, berwarna, atau berbau 42 100,0 Sarana cuci tangan Dilengkapi sabun dan pengering tangan 14 33,3 Letaknya mudah dijangkau 38 90,5 Saluran pembuangan Kedap air, mudah dibersihkan 34 81,0 Lancar 42 100,0 Sanitasi peralatan Tidak berkarat 30 71,4 Dicuci setiap hari 42 100,0 Dicuci dengan air dan deterjen 3 7,1 Panci pencelupan Tidak berkarat 26 61,9 Dicuci setiap hari 36 85,7 Dicuci dengan air dan deterjen 4 9,5 Alat pencabut bulu Tidak berkarat 41 97,6 Dicuci setiap hari 40 95,2 Dicuci dengan air dan deterjen 6 14,28 Kandang Unggas Dibersihkan setiap hari 35 83,3 Dicuci dengan air dan deterjen 5 11,9 Tabel 9. Distribusi Variabel Sanitasi Ayam di RPA Desa Sidowungu (n=84) Persyaratan f % Ayam dipuasakan sebelum dipotong 29 69,0 Karkas dicuci air mengalir 7 16,66 Karkas diletakkan di alas kedap air 17 40,5 Bangkai ayam ditampung sementara dengan wadah tertutup 11 26,2 Bangkai ayam dibakar 42 100,0
Sebanyak  29  RPA  (69%)  yang  mengistirahatkan  ayam  sebelum  dipotong/disembelih. Sebanyak 7 RPA (16,66%) yang mencuci karkas ayam dengan air bersih mengalir. Sebanyak 17  RPA(40,5%)  RPA  meletakkan  karkas  ayam  di  alas  yang  kedap  air  dan  bukan  lantai

## Jurnal Penelitian Perawat Profesional, Volume  6  No 3, Juni 2024
pemotongan.  Sebanyak  11  RPA  (26,2%)  meletakkan  sementara  bangkai  ayam  mati  pada wadah  tertutup.  Meskipun  demikian,  bangkai  ayam  yang  mati  diberikan  ke  wirausahawan peternak ikan lele untuk dibakar, kemudian dimanfaatkan sebagai pakan ikan lele.
Tabel 10. Distribusi Kriteria Sanitasi Lingkungan di RPA Desa Sidowungu (n=42) Persyaratan f % Baik (nilai 70-100%) 7 16,66 Cukup (nilai 20-60%) 24 5,14 Kurang (nilai <40%) 11 26,19
Dari  total  42  Rumah  Pemotongan  Ayam  yang  menjadi  sampel  penelitian,  RPA  yang memenuhi  persyaratan  sanitasi  lingkungan  Rumah  Pemotongan  Ayam  dengan  kategori  baik sebanyak  7  RPA  (16,66%),  sedangkan  RPA  dengan  kategori  cukup  yaitu  sebanyak  24  RPA (57,14%), dan RPA dengan kategori kurang sebanyak 11 RPA (26,19%).
Tabel 11.

## Hubungan Karakteristik Pemotong Ayam dengan Kriteria Higiene (n=84)
Variabel Kriteria Higiene Baik Cukup Kurang Jenis Kelamin Laki-laki 1(1,19%) 5(5,95%) 2(2,38%) Perempuan 4(4,76%) 32(38,1%) 9(10,71%) Usia (tahun) ≤20 1 (1,19%) 5 (5,95%) 2 (2,38%) 21-30 4 (4,76%) 32 (38,10%) 9 (10,71%) 31-40 2 (2,38%) 12 (14,29%) 6 (7,14%) >40 1 (1,19%) 4 (4,76%) 5 (5,95%) Pendidikan Tidak sekolah 0 (0%) 0 (0%) 3 (3,57%) SD 1 (1,19%) 8 (9,52%) 10 (11,91%) SMP 1 (1,19%) 24 (28,57%) 8 (9,52%) SMA 4 (4,76%) 21 (25,00%) 2 (2,38%) Kuliah 2 (2,38%) 0 (0%) 0 (0%) Pendapatan <1 juta 0 (0%) 1 (1,19%) 1 (1,19%) 1-3 juta 2 (2,38%) 37 (44,05%) 18 (21,43%) 3-5 juta 2 (2,38%) 14 (16,67%) 4 (4,76%) >5 juta 4 (4,76%) 1 (1,19%) 0 (0%) Lama bekerja <1 tahun 2 (2,38%) 1 (1,19%) 1 (1,19%) 1-5 tahun 3 (3,57%) 36 (42,86%) 12 (14,29%) 6-10 tahun 1 (1,19%) 2 (2,38%) 1 (1,19%) >10  tahun 2 (2,38%) 14 (16,67%) 9 (10,71%)
Responden  yang  memenuhi  persyaratan  higiene  pemotong  ayam  pada  semua  kelompok kategori  didominasi  oleh  responden  berusia  21-30  tahun  dan    pendidikan  SMA/sederajat, sedangkan  pemotong  ayam  dengan  kategori  cukup  didominasi  oleh  responden  dengan pendidikan SMP/sederajat dan SD. Responden yang memenuhi persyaratan higiene pemotong ayam  dengan  kategori  baik  didominasi  oleh  responden  berpenghasilan  lebih  dari  Rp 5.000.000,  sedangkan  pemotong  ayam  dengan  kategori  cukup  dan  kurang  didominasi  oleh responden  berpenghasilan  Rp  1.000.000  hingga  Rp  3.000.000.  Responden  yang  memenuhi persyaratan  hygiene  pemotong  ayam  pada  semua  kelompok  kategori  didominasi  oleh responden dengan lama bekerja 1-5 tahun.

## Jurnal Penelitian Perawat Profesional, Volume  6  No 3, Juni 2024

## PEMBAHASAN
Berdasarkan hasil analisis data, seluruh pemotong ayam di Desa Sidowungu berjenis kelamin laki-laki yang didominasi oleh usia 21-30 tahun (53,6%). Hasil penelitian ini sejalan dengan penelitian  yang  dilakukan  oleh  Rina,  (2014)  yang  menunjukkan  bahwa  karakteristik responden berdasarkan umur mayoritas di tempat pengolahan pemotongan ayam yang berusia 20-30 tahun (50%). Artinya, sebagian besar pemotong adalah laki-laki yang berusia produktif. Hal  ini  dikarenakan  pekerjaan  memotong  ayam  merupakan  pekerjaan  yang  membutuhkan stamina yang prima dan sebagian besar dilakukan di malam hari sampai menjelang subuh.

## Higiene Pemotong Ayam
Hasil  mendapati  bahwa  sebagia  besar  (63%)  higiene  pemotong  ayam  berada  pada  kategori cukup  dan  kategori  kurang  sebanyak  2,3%  saja.  Hasil  penelitian  tidak  sejalan  dengan penelitian  yang  dilakukan  oleh  Deswita  et  al.  (2018)  yang  menunjukkan  bahwa  higiene pribadi  pekerja  rumah  pemotongan  hewan  Kota  Banda  Aceh  termasuk  kategori  kurang dengan  persentase  penilaian  50,39%.  Higiene  yang  diterapkan  oleh  pemotong  ayam  di  RPA di  Desa  Sidowungu  masih  belum  sesuai persyaratan  yang ada,  dimana  hanya  sebagian  kecil pemotong  ayam  yang  mencuci  tangan  sebelum  bekerja  dan  hanya  sedikit  yang  mencuci tangan  dengan  air  mengalir  dan  sabun.  Selain  itu,  terdapat  sebagian  pemotong  ayam  yang memiliki  riwayat  penyakit  dan  hanya  sebagian  kecil  pemotong  ayam  yang  memeriksakan kesehatan  secara  rutin  minimal  setahun  sekali.  Menurut  SNI  01-6160-1999,  setiap  pekerja harus sehat dan memeriksa kesehatannya secara rutin minimal 1 kali dalam setahun.
Selain  itu,  tidak  ada  pemotong  ayam  yang  menggunakan  apron/celemek  pada  saat  bekerja. Padahal,  apron/celemek  merupakan  alat  pelindung  diri  untuk  menjaga  kesehatan  dan kebersihan  pada  saat  bekerja  yang  berguna  untuk  menjaga  kebersihan  badan  atau  pakaian yang  digunakan.  Hanya  sebagian  kecil  pemotong  ayam  yang  menggunakan  penutup hidung/masker dan penutup kepala pada saat bekerja sedangkan sebagiannya lagi jarang atau bahkan tidak pernah menggunakannya sama sekali. Padahal, penularan melalui udara ini biasa terjadi karena udara tercemar virus H5NI yang berasal dari kotoran ayam yang sakit. Sebagian besar  pekerja  sudah  menggunakan  sepatu  bot  saat  bekerja.  Menurut  SNI  01-6160-1999, perlengkapan  standar  untuk  pekerja  pada  proses  pemotongan  ayam  dan  penanganan  daging adalah pakaian kerja khusus, penutup kepala, penutup hidung/masker, dan sepatu bot.
Dilihat dari kebiasaan mencuci tangan, semua responden mencuci tangan setelah bekerja dan sesudah darikamarmandi/WC. Namun, tidak semuanya mencuci dengan menggunakan sabun. Penyediaan  sabun  sendiri  sebagian  besar  telah  disediakan  oleh  pemilik  RPA,  sedangkan hanya sebagian kecil pemotong ayam yang membawa atau menyediakan sabun secara pribadi. Sementara,  perilaku  mencuci  tangan  sebelum  bekerja  hanya  sedikit  yang  melaksanakannya. Hasil  tersebut  sejalan  dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Deswita  et  al.  (2018)  di  Kota Banda Aceh yang menunjukkan bahwa pekerja yang mencuci tangan pada saat bekerja telah mencapai  100%  (15  responden)  tetapi  untuk  menggunakan  sabun  80%  (12  responden), sedangkan  20%  (3  responden)  tidak  menggunakan  sabun  dalam  mencuci  tangan.  Sebagian besar  (82,1%)  pekerja  merupakan  perokok,  dari  seluruh  perokok  tersebut  hanya  14  orang (16,7%)  yang  mengaku  tidak  pernah  merokok  saat  bekerja.  Sebagian  besar  responden  juga mengaku  pernah  menyentuh  bagian  muka  atau  telinga  saat  bekerja.  Biasanya  dikarenakan cipratan bulu atau gigitan nyamuk mereka melakukannya.

## Sanitasi Lingkungan RPA
Berdasarkan  hasil  penelitian,  didapatkan  bahwa  sanitasi  yang  diterapkan  oleh  RPA  di  Desa Sidowungu  masih  belum  sesuai  persyaratan  yang  ada,  dimana  sebagian  besar  Rumah

## Jurnal Penelitian Perawat Profesional, Volume  6  No 3, Juni 2024
Pemotongan Ayam masih menjadi satu dengan bangunan tempat tinggal. Hasil penelitian ini sejalan  dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Toilistiawaty,  (2015)  tentang  Gambaran Rumah  Potong  Hewan/Tempat  Pemotongan  Hewan  di  Kabupaten  Sigi  Sulawesi  Tengah, menunjukkan bahwa letak RPH/TPH dekat dengan pemukiman penduduk atau berada dalam pemukiman  penduduk.  Hal  ini  tidak  sesuai  dengan  persyaratan  RPH  yang  harus  jauh  dari pemukiman  penduduk  agar  tidak  menimbulkan  ancaman  biologis  bagi  masyarakatsekitar. Selain  itu,  masih  ada  sebagian  RPA  yang  rawan  banjir,  hanya  sebagian  kecil  RPA  yang didisain  searah  alur  proses  dan  memiliki  pemisah  fisik  yang  jelas  antara  daerah  bersih  dan daerah kotor, hanya sebagian kecil RPA yang telah memenuhi persyaratan dinding. Selain itu, hanya  sejumlah  3  RPA  yang  konstruksi  bangunannya  telah  dirancang  agar  bebas  rodent. Hanya  sebagian  kecil  RPA  yang  memiliki  tempat  penurunan  unggas  hidup,  tempat  istirahat pegawai, tempat penyimpanan barang pribadi, kamar mandi/wc, dan tempat parkir.
Peralatan yang digunakan cukup sederhana yaitu pisau potong untuk memotong ayam, panci pencelupan, dan alat pencabut bulu. Sebagian besar RPA telah memiliki pisau potong dan alat pencabut  bulu  yang  tidak  berkarat  yang  setiap  hari  dicuci  setelah  digunakan,  namun  hanya sebagian kecil RPA yang mencuci pisau potong, panci pencelupan, dan alat pencabut bulunya dengan  air  dan  deterjen.  Selain  itu,  masih  banyak  ditemukan  RPA  yang  memiliki  panci pencelupan yang telah berkarat. Panci pencelupan ayam, dimana ayam yang telah disembelih kemudian  dimasukkan  kedalam  drum  air  panas  selama  beberapa  detik  yang  bertujuan mempermudah  proses  pencabutan  bulu  ayam.  Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian yang dilakukan oleh Rina (2014), bahwa peralatan-peralatan tempat pengolahan pemotongan ayam  berada  pada  kategori  yang  memenuhi  syarat  sebanyak  5  responden  (13,9%)  dan  yang tidak  memenuhi  syarat  sebanyak  31  responden  (86,1%).  Menurut  SNI  01-6160-1999, peralatan  berhubungan  langsung  dengan  daging  harus  terbuat  dari  bahan  yang  tidak  toksik, tidak mudah korosif, mudah dibersihkan dan didesinfeksi serta mudah dirawat.
Dilihat  dari  segi  ketersediaan  air  bersih,  semua  Rumah  Pemotongan  Ayam  di  Desa Sidowungu sumber air yang digunakan berasal dari sumur tentunya penyediaan air nya cukup dari segi kuantitas dan kualitas. Pada RPA air merupakan hal krusial karena digunakan untuk sebagian besar aktivitas yaitu melakukan dari proses pencelupan ayam, pencabutan bulu dan air digunakan untuk membersihkan karkas ayam, seluruh peralatan, dan lantai. Sebagian besar RPA telah memiliki sarana cuci tangan yang letaknya berada di tempat yang mudah dijangkau di setiap tahap pemotongan, namun hanya sedikit RPA yang melengkapi sarana cuci tangan dengan  sabun  dan  pengering  tangan.  Hasil  penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian  yang dilakukan oleh Toilistiawaty, et al. (2015) tentang Gambaran Rumah Potong Hewan/Tempat Pemotongan  Hewan  di  Kabupaten  Sigi  Sulawesi  Tengah,  menunjukkan  bahwa  untuk  sarana mencuci tangan tidak terpenuhi, karena tidak ditemukan sabun pada RPH.
Berdasarkan  ketersediaan  Saluran  Pembuangan  Air  Limbah  (SPAL),  ebagian  besar  RPA sudah  memiliki  SPAL  yang  memenuhi  syarat,  karena  di  sebagian  besar  tempat  sudah dibangun  selokan  yang  kedap  air  dan  semua  RPA  memiliki  saluran  limbah  yang  lancar. Menurut  Rina  (2014),  sistem  pembuangan  limbah  sangat  berpengaruh  terhadap  pemotongan ayam karena limbah merupakan kotoran yang dihasilkan oleh ayam dan akan mengakibatkan wabah  penyakit  untuk  lingkungan  sekitar  tempat  pemotongan.  Menurut  SNI  01-6160-1999, idealnya Rumah Pemotongan Ayam memiliki sarana penanganan limbah dan incenerator.

## SIMPULAN
Berdasarkan  pembahasan  dalam  penelitian  ini,  peneliti  menyimpulkan  beberapa  hasil penelitian  sebagai  berikut:  secara  umum  higiene  pemotong  ayam  dan  sanitasi  Rumah

## Jurnal Penelitian Perawat Profesional, Volume  6  No 3, Juni 2024
Pemotongan  Ayam  di  Desa  Sidowungu  Kecamatan  Menganti  Kabupaten  Gresik  belum memenuhi  persyaratan  berdasarkan  SNI  01  -6160-1999.  Dimana  sebagian  besar  pemotong ayam  di  Desa  Sidowungu  memiliki  higiene  pemotong  ayam  dengan  kategori  cukup  (63%), karena  sebagian  besar  pemotong  ayam  tidak  pernah  memeriksakan  kesehatan  rutin  setahun sekali,  tidak  menggunakan  masker  dan  celemek,  merokok  pada  saat  bekerja,  menyentuh bagian  muka  atau  telinga  saat  bekerja,  dan  hanya  sebagian  kecil  pemotong  ayam  yang mencuci  tangan  menggunakan  sabun.  Sebagian  besar  Rumah  Pemotongan  Ayam  di  Desa Sidowungu memiliki sanitasi lingkungan RPA dengan kategori cukup, karena sebagian besar bangunan RPA masih menjadi satu dengan tempat tinggal, konstruksinya tidak bebas rodent, dan  tidak  didesinfeksi  secara  menyeluruh  2  minggu  sekali.  Selain  itu,  sebagian  besar  panci pencelupan  berkarat  dan  peralatan  tidak  dicuci  dengan  deterjen,  karkas/daging  hasil pemotongan tidak dicuci dengan air mengalir, karkas diletakkan di lantai pemotongan atau di alas tidak kedap air, serta masih belum ada yang mempunyai sarana penanganan limbah cair.

## DAFTAR PUSTAKA
Abubakar. (2003). Mutu Karkas Ayam Hasil Pemotongan Tradisional dan Penerapan Sistem Hazzard Analysis dan Critical Control Point. Jurnal Litbang Pertanian Balai Penelitian Ternak, Bogor, 33 – 39.
Aerita,  A.  (2014).  Hubungan  Higiene  Pedagang  Dan  Sanitasi  Dengan  Kontaminasi Salmonella  Pada  Daging  Ayam  Potong.  Unnes  Journal  of  Public  Health,  3(4). https://doi.org/doi: 10.15294/ujph.v3i4.3900
Al  Ishaqi,  H.  (2013).  Analisis  Higiene  Pemotong  Ayam  Dan  Sanitasi  Rumah  Pemotongan Ayam  Di  Desa  Sidowungu  Kecamatan  Menganti  Kabupaten  Gresik.  Universitas Arlangga.
Al Ishaqi, Hafidz. (2013). Analisis Higiene Penjagal Ayam Dan Sanitasi Rumah Pemotongan Ayam  Di  Desa  Sidowungu  Kecamatan  Menganti  Kabupaten  Gresik.  Universitas Arlangga Fakultas Kesehatan Masyarakat Surabaya, 1–39.
Delfita,  R.  (2013).  Evaluasi  Teknik  Pemotongan  Ayam  Ditinjau  Dari  Kehalalan  dan Keamanan Pangan di Kabupaten Tanah Datar. Sainstek IAIN Batusangkar, 78–87.
Deswita,  S.  F.,  &  Razali.  (2018).  Penilaian  Kelengkapan  dan  Fasilitas  Sanitasi,  Prosedur Pemotongan  Dan  Higiene  Pribadi  Di  Rumah  Pemotongan  Hewan  Kota  Banda  Aceh. Jurnal Kesehatan, 2(1), 188–195.
Mundiatun, D. (2015). Pengelolaan Kesehatan Lingkungan. Gaya Media.
Radillah.  (2017).  Sanitasi  Usaha  Pemotongan  Ayam  Dengan  GangguanKritis.  Promotif, Jurnal Kesehatan, 7 (1), 36–51.
Rina, C. (2014). Faktor-Faktor Yang Memengaruhi Hygiene Dan Sanitasi Terhadap Tempat Pengolahan Pemotongan ayam Di Pasar Bina Usaha Meulaboh Aceh Barat.
Toilistiawaty,  I.  (2015).  Gambaran  Rumah  Potong  Hewan/Tempat  Pemotongan  Hewan  di Kabupaten Sigi Sulawesi Tengah. Jurnal Vektor Penyakit, 9(2), 45–52.