## IbM TAHU BAKSO "ASUH" DI KECAMATAN BOYOLALI KABUPATEN BOYOLALI
Edhi Nurhartadi, R. Baskara A, Bara Yudhistira
Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret email: barayudhistira@yahoo.co.id

## ABSTRACT
Tofu  meatballs  is  a  snack  that  is  made  from  tofu  as  the  mayor ingredients  with  meat  dough  stuffing  through  the  process  of  steaming  and frying. Tofu meatballs become one of food innovation from tofu which serve delicious taste. EQ company in Karanggeneng Village, Boyolali District has a production capacity of 700-800 tofu meatballs on Monday-Saturday and 400 tofu  meatballs  on  holiday.  The  problems  faced  by  the  home-processing  in home industry know meatballs are among others related to the quality of tofu meatballs  that  have  not  met  the  expectations  of  buyers.  Another  obstacle faced  is  the  stagnant  business  conditions  due  to  the  lack  of  product diversification, the equipment used is still limited and simple, the production capacity  is  minimal,  the  packing  of  tofu  meatballs  produced  is  also  less attractive.  Program  implemented  (1)  Introduction  of  production  process know  meatballs  technology  that  meets  quality  management  of  processed foods ASUH (safe, healthy, whole and halal); (2) Introduction of appropriate technology  for  the  processing  of  tofu  meatballs  in  the  form  of  refrigerator machinery and other means of production improvement; (3) Introduction of technological variations of packaging materials such as hand sealer machine; (4) Management of Food Industry License (PIRT); (5) Simple marketing and bookkeeping  training.  This  has  been  set  forth  in  the  letter  of  cooperation agreement.  The  results  of  dedication  activities  that  have  been  done  by  the dedication team are coordinating with partners about problem solving effort, training  on  how  to  make  meatball  tofu  with  quality  management  concept "ASUH" that is safe, healthy, whole and halal.
Keywords: ASUH, quality, tofu meatballs, production process, management.

## ABSTRAK
Tahu  bakso  merupakan  makanan  ringan  yang  umumnya  terbuat  dari tahu  sebagai  bahan  dasarnya  dengan  isian  adonan  daging  yang  melalui proses  pengukusan  dan  penggorengan.  Tahu  bakso  goreng  menjadi  salah satu  inovasi  makanan  dari  tahu  yang  menyajikan  rasa  lezat,  enak  dan  juga sangat  gurih.    Pengrajin  tahu  bakso  EQ  di  Desa  Karanggeneng,  Kecamatan Boyolali    ini  memiliki  kapasitas  produksi  mencapai  700-800  tahu  bakso  di
hari  Senin-Sabtu  dan  400  tahu  bakso  di  hari  libur.  Permasalahan  yang dihadapi pengrajin industri rumah tangga pengolahan tahu bakso ini antara lain  terkait  dengan  mutu  tahu  bakso  yang  belum  memenuhi  harapan pembeli.  Kendala  lain  yang  dihadapi  adalah  kondisi  usaha  yang  stagnan karena  tidak  adanya  diversifikasi  produk,  peralatan  yang  digunakan  masih terbatas  dan  sederhana,  kapasitas  produksi  minimal,    pengemasan  tahu bakso yang dihasilkan juga  kurang menarik. Program yang dilaksanakan (1) Introduksi teknologi proses produksi tahu bakso yang memenuhi manajemen mutu  pangan  olahan  ASUH  (aman,  sehat,  utuh  dan  halal);  (2)  Introduksi teknologi tepat guna proses pengolahan tahu bakso berupa mesin refrigerator dan  alat  peningkatan  produksi  lain;  (3)  Introduksi  teknologi  variasi  bahan pengemas  berupa  mesin  hand  sealer;  (4)  Pengurusan  ijin  Pangan  Industri Rumah Tangga (PIRT) tahu bakso; (5) Pelatihan manajemen pemasaran dan pembukuan sederhana. Hal tersebut telah dituangkan dalam surat perjanjian kerjasama. Hasil kegiatan pengabdian yang telah dilakukan tim pengabdian antara lain melakukan koordinasi dengan mitra tentang upaya penyelesaian masalah  yang  dihadapi,  melakukan  pelatihan  bagaimana  membuat  tahu bakso dengan konsep manajemen mutu “ASUH” yaitu aman, sehat, utuh dan halal.
Kata kunci: ASUH, mutu, tahu bakso, proses produksi, manajemen.

## PENDAHULUAN
Kabupaten  Boyolali  merupakan salah  satu  kabupaten  yang  telah banyak  mampu  mengembangkan industri  pengolahan  pangan.  Data Perindustrian  dan  Perdagangan Kabupaten  Boyolali  menunjukkan berbagai  industri  kecil  dan  rumah tangga mampu bertahan sampai saat ini.  Kecamatan  Boyolali  merupakan salah  satu  daerah  di  kabupaten Boyolali  yang  memiliki  banyak sentra  industri  rumah  tangga. Tercatat  terdapat  sedikitnya  1109 usaha  kecil  dan  rumah  tangga  yang bergerak  dalam  berbagai  bidang (Boyolali Dalam Angka, 2015). Salah satu  industri  rumah  tangga  yang banyak  dilakukan  masyarakat  di Desa  Karanggeneng,  Kecamatan
Boyolali  adalah    pengolahan  tahu bakso. Tahu bakso merupakan makanan  ringan  yang  umumnya terbuat  dari  tahu  sebagai  bahan dasarnya  dengan  tahu  dengan  isian adonan  daging  yang  melalui  proses pengukusan  dan  penggorengan. Tahu  bakso  goreng  menjadi  salah satu inovasi makanan dari tahu yang menyajikan  rasa  lezt,  enak  dan  juga sangat  gurih.    Pengrajin  tahu  bakso di  Desa  Karanggeneng,  Kecamatan Boyolali    ini  memiliki  kapasitas produksi  mencapai  700-800  tahu bakso  di  hari  Senin-Sabtu  dan  400 tahu bakso di hari libur.
Secara  umum    masalah  yang dihadapi  pengrajin  industri  rumah tangga  pengolahan  tahu  bakso  ini
sama. Kendala utama terkait dengan mutu  tahu  bakso  yang  belum memenuhi harapan pembeli. Kendala  lain  yang  dihadapi  adalah kondisi  usaha  yang  stagnan  karena tidak  adanya  diversifikasi  produk. Usaha ini hanya bertumpu pada satu bahan  dasar  yaitu  tahu  dari  kacang kedelai dan daging sapi. Harga tahu dan  daging  sapi  yang  fluktuatif  dan cenderung naik setiap waktu menjadikan  pengrajin  tahu  bakso tidak berani meningkatkan kapasitas produksi.  Selain  itu,  peralatan  yang digunakan  masih  terbatas  dan sederhana.  Tahu  Bakso  sendiri merupakan  makanan  yang  proses pengolahannya  sederhana  hanya membutuhkan  proses  pengukusan dan  penggorengan.  Alat  yang digunakan umumnya hanya dandang serta wajan secara  manual. Proses  penggilingan  daging  untuk isian  tahu  bakso  masih  manual  ini membutuhkan tenaga lebih, sehingga  industri  rumah  tangga pengolahan  tahu  bakso  ini  hanya memiliki kapasitas produksi minimal.  Pengemasan  tahu  bakso yang  dihasilkan  juga    kurang menarik.  Pengrajin  biasanya  hanya mengemas  tahu  bakso  dengan plastik polipropilen biasa tanpa label produk.  Permasalahan  yang  lain adalah  belum  memilikinya  ijin Pangan  Industri  Rumah  Tangga (PIRT).  Pengrajin  belum  dapat menitipkan produknya ke outlet/toko pusat oleh-oleh dikarenakan belum adanya ijin PIRT.
Teknik  penjualan  yang  dilakukan
juga masih sederhana sehingga tidak berkembangnya daerah pemasaran. Sebagai upaya untuk menyelesaikan masalah tersebut, tim pengabdian  UNS  telah  bersepakat dengan industri rumah tangga mitra untuk  menyelenggarakan  program (1)  Introduksi  teknologi  proses produksi tahu bakso yang memenuhi manajemen mutu pangan olahan  ASUH  (aman,  sehat,  utuh dan  halal);  (2)  Introduksi  teknologi tepat  guna  proses  pengolahan  tahu bakso  berupa  mesin  meat  grinder, freezer dan alat peningkatan produksi lain; (3) Introduksi teknologi  variasi  bahan  pengemas berupa  mesin  hand  sealer;  (4) Pengurusan  ijin  Pangan  Industri Rumah  Tangga  (PIRT)  tahu  bakso; (5)  Pelatihan  manajemen  pemasaran dan  pembukuan  sederhana.  Hal tersebut  telah  dituangkan  dalam surat perjanjian kerjasama.

## METODE
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini menggunakan pendekatan  kaji  tindak.  Dalam kegiatan ini akan diterapkan beberapa  metode  yang  sesuai  untuk mencapai tujuan, yakni meningkatkan  produktifitas  dan efektifitas  guna  mengembangkan kualitas  dan  kuantitas  produksi karak. Metode tersebut terdiri dari: Solusi  yang  ditawarkan  untuk mengatasi permasalahan- permasalahan  yang  dihadapi  mitra adalah sebagai berikut:
1. Peningkatan    kualitas  proses produksi dan produk tahu bakso melalui manajemen mutu pangan olahan ASUH Proses pengolahan tahu bakso terdiri  beberapa  tahapan  yaitu  1)
mengkerok  bagian  tahu  yang telah  digoreng  matang  dikerok dibagian tengahnya. Dan ditimbang dengan ukuran kurang lebih  yakni  40  g.  selanjutnya untuk  bahan  isian,  terdiri  bahan isi  seperti  seledri,  tepung  sagu, daging  giling,  putih  telur,  wortel dengan bahan bumbu yang sudah dihaluskan.
Selanjutnya tambahkan  bahan  sisa  kerukan tahu  dan  diaduk  secara  merata. Kemudian  tahu  yang  telah dikerok  tadi  dimasukkan  isian adonan tadi ke dalamnya kemudian  dikukus  di  panci selama  15  menit.  Jika  tahu  sudah matang maka dapat diangkat lalu dicelup  ke  bahan  pencelup  yang telah  dicampurkan  dan  diaduk rata.  Kemudian  goreng  tahu tersebut  dalam  minyak  yang sudah dipanaskan hingga matang dengan  berwarna  kecoklatan. Setelah matang diangkat dan tahu bakso goreng dikemas.
Pada tahap ini tim pengabdian  akan  memberikan pelatihan  untuk  memproduksi tahu  bakso  yang  memenuhi manajemen  mutu  pangan  olahan ASUH  (aman,  sehat,  utuh  dan halal).  Tahu  bakso  yang  telah dihasilkan  selanjutnya  dianalisa kimia untuk mengetahui
kandungan  gizi  yang  terdapat pada produk tersebut.
2.
Peningkatan  efisiensi  proses pengolahan  tahu  bakso  melalui introduksi mesin refrigerator dan alat peningkatan produksi lainnya Proses pembuatan tahu bakso membutuhkan  pengukusan  dan penggorengan. Proses pengukusan dengan menggunakan dandang dan proses penggorengan menggunakan  wajan,  memiliki kapasitas  produksi  yang  terbatas. Pengrajin  hanya  dapat  mengolah maksimal  2  kg  tahu  bakso,  sekali proses  pembuatan.  Selain  itu, pengukusan yang dilakukan kapasitas  dandang  yang  kecil, sehingga  produksi  tidak  dapat maksimal.
3. Introduksi teknologi variasi bahan pengemas Variasi  dalam  penggunaan bahan  pengemas  produk  tahu bakso selain berfungsi meningkatkan  ketahanan  produk dari  kerusakan,  juga  untuk meningkatkan  nilai  jual  produk. Pengemasan  yang  dilakukan  saat ini  hanya  menggunakan  plastik tipis  untuk  membungkus  tahu bakso (pengemas primer), kemudian  dimasukkan  dalam mika  biasa  sebagai  pengemas sekunder  tanpa  adanya  label produk.
Variasi bahan pengemas yang akan diintroduksikan adalah penggunaan  kertas  dan  plastik
untuk kemasan primer, dan mika, kardus,  serta  keranjang  untuk jenis  pengemas  sekunder  disertai dengan  label  produk.  Bentuk  dan design  pengemasan  yang  unik dan  menarik  ditujukan  agar produk  tahu  bakso  memiliki  nilai jual  yang  tinggi  serta  dapat bersaing dengan produk oleh-oleh yang lain.
4. Pengurusan  ijin  Pangan  Industri
Rumah  Tangga  (PIRT)  tahu bakso Pengurusan ijin Pangan Industri  Rumah  Tangga  (PIRT) sangat diperlukan sebelum memasarkan produk makanan/minuman ke masyarakat.  Hal  ini  diperlukan sebagai  izin  jaminan  usaha makanan/minuman rumahan yang  dijual  dan  beredar  di masyarakat  memenuhi  standar keamanan makanan atau izin edar produk pangan. Belum dimilikinya  PIRT  pada  usaha mitra,  mengakibatkan  tahu  bakso yang  dihasilkan  oleh  industri rumah  tangga  ini  belum  dapat dipasarkan  ke  toko/pusat  oleh- oleh  yang  berada  di  wilayah Boyolali.  Pemasaran  saat  ini hanya  terbatas  pada  pesanan masyarakat saja.
Tim  pengabdian  pada  tahap ini akan membantu dan mendampingi pengurusan persyaratan  perolehan  ijin  PIRT pada tahap-tahap berikut ini: a. Pengurusan  surat  keterangan domisili usaha dari kecamatan
b. Pengurusan  surat  keterangan dari puskesmas/dokter
c. Denah  lokasi  dan  denah bangunan
d. Surat  keterangan  usaha  dari kelurahan setempat
e. Pembuatan contoh draf label/kemasan
f. Pendaftaran ke Dinkes Boyolali
g. Pendampingan survai, dan
h. Pengecekan berkala sampai ijin PIRT diperoleh
5. Pelatihan  manajemen  pemasaran dan pembukuan sederhana
Pemasaran  merupakan  hal yang  sangat  penting  dalam perusahaan.
Sebaik apapun kualitas  produk  yang  dihasilkan, jika  tidak  dapat  memasarkan tidak akan berguna bagi perusahaan.  Pemasaran  sangat menentukan hidup matinya suatu usaha.  Pemasaran  tahu  bakso yang  masih  terbatas  menjadi kendala  perkembangan  bisnis mitra.  Untuk  itu  akan  tim pengabdian berencana memberikan pelatihan manajemen  pemasaran  yang  baik agar  usaha  tahu  bakso  dapat berkembang. Pembukuan merupakan proses pencatatan, pengklasifikasian, dan peringkasan transaksi-transaksi keuangan  secara  sistematis  dan teratur  yang  disajikan  dalam bentuk laporan keuangan, kemudian  hasil  laporan  ini  bisa menjadi  bahan  analisa  dan  hasil- hasilnya  diterjemahkan  untuk
menjadi  dasar  keputusan  usaha. Pembukuan sangat penting karena keterbatasan manusia dalam menyimpan data informasi keuangan dari usaha yang dijalankan.  Pembukuan  berfungsi untuk  mengukur  sejauh  mana perkembangan usaha dan kendala yang  dapat  diatasi.  Pembukuan juga berfungsi untuk menentukan arah  ke  depan  apakah  perlu dikembangkan  atau  dikurangi. Pembukuan  juga  bisa  dijadikan pedoman  oleh  pihak  lain  untuk pemberian  modal  usaha  yang akan  menunjang  perkembangan usaha. Strategi yang diterapkan untuk menjamin keberhasilan dari berbagai  program  pada  kegiatan ini adalah peralatan yang digunakan  sebagai  alat  pelatihan akan  dihibahkan  ke  pengrajin mitra, sehingga tidak ada kendala lagi  bagi  para  pengrajin.  Tim pengabdian  juga  akan  terus melakukan  pendampingan  sejak produksi,  pengurusan  perijinan produksi P-IRT hingga pemasaran, untuk menjamin stabilitas  dan  kontinuitas  usaha tahu bakso di UKM „EQ”.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Koordinasi  dengan  Mitra  dan Persiapan Pelaksanaan Kegiatan Sosialisasi kegiatan pengabdian  ini  telah  dilakukan sejak  pengumuman  dari  LPPM
UNS tentang kegiatan hibah IPM- IbM  PNBP  UNS  yang  lolos
didanai  pada  tahun  2016  kepada mitra. Kegiatan tersebut bertujuan untuk  memberikan  informasi bahwa  dengan  kegiatan  ini  akan melakukan  pelatihan  yaitu  untuk peningkatan    kualitas  proses produksi  dan  produk  tahu  bakso melalui  manajemen  mutu  pangan olahan  ASUH  (aman,  sehat,  utuh dan  halal),  selain  itu  juga diharapkan sejalan dengan penerapan  manajemen  tersebut dapat  pula  meningkatan  efisiensi proses  pengolahan  tahu  bakso melalui  introduksi  alat.  Dengan introduksi  alat  yang  sesuai dengan  kebutuhan  maka  hasil produksi  akan  lebih  bagus,  baik dari segi kualitas maupun kuantitas.
Dari  segi  administrasi  dan legalitas  usaha  Tim  Pengabdian berusaha  melaksanakan  harus tersebut yaitu dengan pengurusan ijin  Pangan  Industri  Rumah Tangga  (PIRT),  sehingga  dengan pemenuhan ijin PIRT ini kepercayaan  konsumen  terhadap produk  mitra  akan  semakin meningkat . Dengan  kegiatan  ini diharapkan  tim  pengabdi  dapat melakukan transfer teknologi dan informasi  sebagai  wujud  kegiatan Tri Dharma Perguruan tinggi dan Mitra  memperoleh  ketrampilan diversifikasi dan fasilitas produksi sehingga  kegiatan  ini  dapat berpotensi  untuk  meningkatkan kesejahteraan UKM mitra maupun  seluruh  pihak  yang terlibat dalam usaha tersebut.
JKB Vol. 21. No.XI. Desember 2017
B. Pelaksanaan  kegiatan  pelatihan peningkatan    kualitas  proses produksi dan produk tahu bakso melalui manajemen mutu pangan  olahan  ASUH  (aman, sehat, utuh dan halal)
Proses produksi tahu bakso di UKM  mitra  saat  ini  masih dilakukan  secara  manual  dan masih  menyatu  dengan  kegiatan dari  keluarga  mitra.  Hal  tersebut dapat  dilihat  dari  penggunaan alat  bersama  antara  kegiatan produksi  tahu  baso  dengan kegiatan masak memasak keluarga.  Disisi  lain  proses produksi  tahu  baso  saat  ini sebelum  dan  sesudah  produksi, bahan-bahan maupun produk jadi masih  disimpan  pada  tempat terbuka  dan  sederhana.  Hal  ini tentunya berpotensi untuk menyebabkan potensi kontaminasi pada produk. Dimana  kontaminasi  tersebut dapat  menyebabkan  kerusakan produk  atau  terjadi  penurunan masa  simpan  produk  yang dihasilkan.
Kegiatan  pelatihan  diberikan langsung  kepada  pemilik  UKM, dengan  harapan  pemilik  tersebut akan secara langsung menularkannya kepada karyawannya.  Selain  itu  juga kegiatan  pelatihan  berlangsung pada saat proses produksi sehingga  pemilik  UKM  akan langsung dapat mempraktekannya saat itu juga.
Setelah  dilakukan  pelatihan secara  teoritis  maupuan  praktek langsung,  tentunya  hal  tersebut perlu  didukung  dengan  adanya pemenuhan  alat  yang  sesuai dengan  kebutuhan.  Hal  ini  perlu pengadaan  alat  seperti  lemari  es. Pengadaan  lemari  es  bertujuan agar  tahu  bakso  yang  telah diproduksi  sebelum  dikirim  atau dipasarkan akan disimpan dahulu dalam lemari es.
Penyimpanan tersebut
diharapkan akan melindungi tahu baso  dari  kontaminasi,  baik kontaminasi  fisik,  kimia  maupun mikrobiologi.  Mengingat  dapur sebagai  tempat  produksi  masih kurang besih dalam lantai produksi.  Koontaminasi  tersebut dapat  berupa  serangga,  debu maupun kontaminasi yang lainnya. Penggunaan  lemari  es  atau dengan menggunakan suhu dingin akan lebih memaksimalkan umur  simpan  karena  pada  suhu dingin akan menghambat pertumbuhan mikroorganisme.
Sehingga  tahu  tidak  akan  mudah cepat berlendir atau basi.
Kegiatan  selanjutnya  yaitu pemantauan  secara  rutin  atau berkala terhadap manajemen yang sudah  dilatihkan  untuk  menjaga konsistensi  pelaksanaan  usaha. Hal  tersebut  dilakukan  karena biasanya  UKM  pada  level  grass root,  hanya  melaksanakan  materi pelatihan  hanya  beberapa  waktu saja. Pemantauan tersebut
dilakukan  baik  secara  langsung maupun dengan alat komunikasi.
Introduksi  mesin  refrigerator dan  alat  peningkatan  produksi lainnya,  peningkatan  teknologi proses  pengemasan  tahu  bakso yang  dihasilkan,  pengurusan  ijin Pangan  Industri  Rumah  Tangga (PIRT),  dan  diberikan  pelatihan pemasaran  tahu  bakso  dan pembukuan  sederhana  produk tahu bakso yang dihasilkan.
1. Peningkatan    kualitas  proses produksi  dan  produk  tahu bakso  melalui  manajemen
mutu  pangan  olahan  ASUH (aman, sehat, utuh dan halal) Pada tahap ini tim pengabdian memberikan pelatihan  untuk  memproduksi tahu  bakso  yang  memenuhi manajemen mutu pangan olahan  ASUH  (aman,  sehat, utuh  dan  halal).  Tahu  bakso yang telah dihasilkan selanjutnya  dianalisis  kimia untuk  mengetahui  kandungan gizi yang terdapat pada produk tersebut.
Tabel 1 . Hasil Analisis Tahu Bakso Parameter* Standar** Aktual Kadar air Maks. 70,0% 69,6% Kadar abu Maks. 3,0% 1,91% Kadar protein Min. 11,0% 25,53% %FFA Maks. 10% 0,39% Angka Lempeng Total Maks. 1×10 5 koloni/g 1,3×10 4 koloni/g
Standar**  :  Standar-standar  tersebut  disesuaikan  dengan  SNI  (Standar Nasional Indonesia) 3818-2014 Bakso Kombinasi.
Penetapan pengendalian mutu bahan baku di UKM tahu bakso  “EQ”  bertujuan  untuk menetapkan  spesifikasi  bahan baku,  persyaratan  bahan  baku yang  untuk  digunakan  sebagai produksi tahu bakso yang lezat, bergizi,  dan  tanpa  bahan pengawet  mulai  dari  tahu, daging,  garam,  air,  bawang putih,  MSG,  tepung  tapioka, merica/lada, dan minyak goreng. Hasil analisa laboratorium bakso “EQ” masih  memenuhi  standar  SNI (Tabel 1). 2. Peningkatan  efisiensi  proses pengolahan tahu bakso melalui introduksi mesin refrigerator dan alat peningkatan produksi lainnya Mesin refrigerator digunakan  untuk  menyimpan bahan  baku  yaitu  tahu  dan daging  untuk  bahan  isian  tahu bakso.  Mesin  refrigerator  ini mempunyai  kapasitas  305  liter, sehingga  dapat  digunakan untuk  menyimpan  stok  daging dan tahu.
JKB Vol. 21. No.XI. Desember 2017
3. Introduksi  teknologi  variasi bahan pengemas
Kemasan  tahu  bakso  EQ dapat  dilihat  pada Gambar  1 yaitu  ada  kemasan  primer  dan sekunder.  Kemasan  primer adalah plastik PP (polypropylene ) karakteristik plastik  PP  lebih  kuat  dan ringan  dengan  daya  tembus uap  yang  rendah,  ketahanan yang  baik  terhadap  lemak stabil terhadap suhu tinggi dan transparan.  Panjang  25  cm, lebar  12  cm,  dan  tebal  0,8  mm hal  ini  telah  sesuai  dengan peraturan perundang- undangan  No  00-05-55-6497. Kemasan sekunder adalah kemasan yang tidak bensentuhan  langsung  dengan produknya akan tetapi membungkus  produk  yang telah dikemas dengan kemasan primer.  Di  UKM  tahu  bakso “EQ” kemasan sekunder menggunakan karton dus yang tertera  label  produk,  nama produk,  karakteristik  produk, alamat  UKM,  dan  nomor telepon pemilik UKM.
Gambar 1 . Kemasan Tahu Bakso “EQ”
4. Pengurusan ijin Pangan Industri Rumah Tangga (PIRT) tahu bakso Pegurusan ijin Pangan Industri  Rumah  Tangga  (PIRT) sangat  diperlukan  sebelum memasarkan produk makanan/minuman ke masyarakat. Hal ini diperlukan sebagai  izin  jaminan  usaha makanan / minuman rumahan yang  dijual  dan  beredar  di masyarakat  memenuhi  standar keamanan  makanan  atau  izin edar  produk  pangan.  Belum dimilikinya  PIRT  pada  usaha mitra,  mengakibatkan  tahu bakso  yang  dihasilkan  oleh industri  rumah  tangga  ini belum  dapat  dipasarkan  ke toko/pusat  oleh-oleh  yang berada  di  wilayah  Boyolali. Pemasaran  saat  ini  hanya terbatas pada pesanan masyarakat saja. Adapun syarat  permohonan  pengajuan ijin  p-irt  adalah  mengikuti penyuluhan keamanan pangan,
mengisi  formulir  permohonan izin p-irt, salinan kartu identitas,  pas  foto  3x4  dari pemilik  usaha,  melampirkan rancangan label makanan./minuman, melampirkan  denah  lokasi usaha  dan  melampirkan  surat dari pemerintah daerah setempat.
5. Pelatihan manajemen pemasaran  dan  pembukuan sederhana Pemasaran  merupakan  hal yang  sangat  penting  dalam perusahaan.  Sebaik  apapun kualitas produk yang dihasilkan,  jika  tidak  dapat memasarkan tidak akan berguna bagi perusahaan. Pemasaran  sangat  menentukan hidup  matinya  suatu  usaha. Pemasaran  tahu  bakso  yang masih terbatas menjadi kendala perkembangan  bisnis  mitra. Untuk  itu  tim  pengabdian memberikan pelatihan manajemen  pemasaran  yang baik  agar  usaha  tahu  bakso dapat  berkembang  yaitu  dapat melakukan  analisis  lingkungan interal  dan  eksternal  usaha tahu bakso, selanjutnya menentukan  dan  menetapkan kekuatan,  kelemahan,  peluang dan  ancaman  yang  dihadapi sehingga  bisa  ditentukan  dan ditetapkan  arah  perusahaan, selanjutnya melakukan formulasi strategi dalam rangka mencapai tujuan perusahaan, selanjutnya dilakukan implementasi strategi  yang  bisa  dilakukan, dan  tahap  terakhir  adalah upaya  pengendalian  strategi yang dikhususkan pada pemantauan dan evaluasi manajemen strategi dalam rangka untuk memperbaiki dan memastikan bahwa sistem yang
diterapkan  berjalan  dengan mestinya.  Strategi  pemasaran bersifat berkesinambungan. Pembukuan merupakan proses pencatatan, pengklasifikasian, dan peringkasan  transaksi-transaksi keuangan secara sistematis dan teratur  yang  disajikan  dalam bentuk laporan keuangan, kemudian hasil laporan ini bisa menjadi  bahan  analisa  dan hasil-hasilnya diterjemahkan untuk menjadi dasar keputusan usaha. Pembukuan sangat penting  karena  keterbatasan manusia  dalam  menyimpan data  informasi  keuangan  dari usaha yang dijalankan. Pembukuan  berfungsi  untuk mengukur sejauh mana perkembangan usaha dan kendala  yang  dapat  diatasi. Pembukuan  juga  berfungsi untuk  menentukan  arah  ke depan apakah perlu dikembangkan  atau  dikurangi. Pembukuan  ini  sangat  penting untuk dilakukan sebagai evaluasi  diri  untuk  melihat perkembangan usaha dan mengetahui  keuntungan  atau kerugian  yang  didapatkan  dari usaha yang
dijalankan.
Pembukuan  dapat  berfungsi sebagi  petunjuk  arah  atau kompas  bagi  usaha  tahu  bakso EQ
dalam menjalankan bisnisnya.  Dengan  diberikan pelatihan pembukuan ini pelaku  usaha  tahu  bakso
JKB Vol. 21. No.XI. Desember 2017
memperoleh  pemahaman  yaitu mengetahui  arus  keluar  masuk uang  di  dalam  bisnis  tahu bakso  yang  dijalankan,  dapat mencegah tercampurnya pengeluaran  keuangan  pribadi dengan keuangan usaha, mengetahui  posisi  modal  yang digunakan  dan  modal  yang telah kembali, adanya pencatatan / pembukuan dapat mencegah  kebangkrutan,  dan dapat melakukan analisa/mengambil tindakan yang  perlu  dari  hasil  analisa keuangan yang telah dilakukan. KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan 1. Pelatihan pengetahuan pengusaha bakso “EQ”  tentang keamanan  bakso  “EQ”  yang diproduksinya
2. Peralatan  untuk  peningkatan sanitasi  dan  higienitas  proses produksi bakso “EQ”
3. Saran Mitra dapat
melakukan perbaikan  aspek  sanitasi  dengan segera,  dari  segala  aspek  agar proses  produksi  dapat  segera mencapai  syarat  sesuai  dengan GMP.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim,  2015.  Boyolali  Dalam Angka.  Badan  Pusat  Statistik Kabupaten Boyolali. Hermana.  1985. Kedelai .  Pusat
Penelitian  dan  Pengembangan Tanaman Pangan. Jalan Merdeka 99, Bogor. Koswara,  S.  2010. Nilai  Gizi, Pengawetan dan Pengolahan Tahu . http://www.ebookpangan.com
/ARTIKEL/NILAI%20GIZI,%2
0PENGOLAHAN%20DAN%20
PENGAWETAN%20TAHU.pdf (diakses pada 29 Januari 2010). Muchtadi,  Tien.  R.  1997. Teknologi Proses Pengolahan Pangan . Departemen  Pendidikan  dan Kebudayaan Direktorat Jenderal  Pendidikan  Tinggi Pusat  Antar  Universitas.  IPB. Bogor. Radiyati,  Tri.,  et.al. Pengolahan Kedelai. Subang: BPTTG
Puslitbang  Fisika  Terapan  –
LIPI, 1992. Hal. 9 – 14.