## AJEG BALI : WISATA KULINER DEWATA DI TANAH KAILI

## (AJEG BALI : GOD’S CULINARY TOUR IN THE LAND OF KAILI)
Komang Triawati
STAH Dharma Sentana Sulawesi Tengah email : komangtriawati89@gmail.com

## ABSTRAK
Mengkaji mengenai Wisata Kuliner merupakan makanan lokal yang menjadi salah satu Budaya leluhur Orang  Bali  Dewata  di  Tanah  Kaili.  Tanah  Kaili  merupakan  Tanah  Rantau  yang  di  tinggali  Orang  Bali sejak  adanya  kebijakan  transmigrasi  yang  dicanangkan  oleh  pemerintah  pada  masa  masa  kolonial tepatnya  pada  tahun  1950-an.  Keberadaan  Dewata  (Pura)  menjadi  indentitas  Orang  Bali  di  Palu. Sehingga  Dewata  (Pura)  sebagai  simbol  permersatu  Orang  Bali  di  Palu.  Tiga  pertanyaan  pokok  yang hendak di jawab dalam tulisan ini, yaitu Bagaimana Ajeg Bali sebagai Harmoni Sosial Orang Bali di Palu? Seperti  apa  wisata  Kuliner  :  Sate  Lilit,  Sayur  Urab  sebagai  indentitas  Bali?  Mengapa  kuliner  sebagai warisan  Budaya  dan  Dewata  Sebagai  Pemersatu  Orang  Bali  di  Tanah  Kaili?  Dewata  di  Tanah  Kaili menjadi  simbol  bagi  orang  Bali.  Pura  sebagai  identitas  lahirnya  Orang  di  tanah  rantau  dalam  memuja Dewata  (Tuhan).  Konsep  keselarasan  atau  harmoni  sosial  yang  menjadi  penghubung  orang  Bali  tetap ajeg  di  Palu.  Ajeg  Bali  nampak  terlihat  dengan  miniatur  Sanggah  (pura  kecil)  sehingga  hal  ini  menjadi simbol berdirinya Pura Agung di Tanah Kaili.

## Kata Kunci : Ajeg Bali, Wisata Kuliner, Tanah Kaili

## ABSTRACT
Studying Culinary Tourism is a local food that is one of the  ancestral cultures of the Balinese Gods in  the Land Of Kaili. Tanah Kaili is an Overseas Land Inhabited by Balinese people since the transmigratin policy launched by government during the colonial period, precisely in the 1950s. The existence of the Gods (Pura) is  the  identity  of  Balinese  in  Palu.  So  that  the  Gods  (Pura)  as  a  Symbol  of  unifying  the  Balinese  in  Palu. There are three main questions to be answared in this paper, namely how is Bali steady as Social harmony of balinese in Palu? What is culinary tourism like : sate Lilit, sayur Urab as Balinese Identity? Why Culinary as  cultural  heritage  and  Gods  as  a  unifying  Balines  in  the  Land  Of  Kaili?  The  gods  in  Tanah  Kaili  have become a symbol for the Balinese. Pura is the identity of the birth of people in overseas lands in worshiping the Gods (God). The concept of social harmony or harmony that connects Balinese people remains strong in Palu. Ajeg Bali can be seen  with  a miniature Sanggah (small temple) so  that  this has become  a symbol of the establishment of Pura Agung in Tanah Kaili.
Keywords: Ajeg Bali, Culinary Tourism, Tanah Kaili

## 1. Pendahuluan
Berbicara  mengenai  kearifan  lokal pasti  berkaitan  erat  dengan  budaya. Dalam  budaya  ada  tiga  hal  yang mendasar  yakni  ideas,  activities  dan artifacts.  Salah  satunya  adalah  wisata kuliner. Wisata kuliner menjadi identitas orang bali di tanah rantau. Budaya atau culture merupakan kata asing yang sama artinya  kebudayaan  segala  daya  upaya
serta tindakan manusia untuk mengelolah  tanah  dan  mengubah  alam, Koentjaranigrat, (2009:146).
Ajeg  Bali  berarti  kita  harus melestarikan  budaya  leluhur  terutama makanan  lokal  seperti  sate  lilit,  sayur urab.  Makanan  lokal  menjadi  budaya yang  harus  di  lestarikan  dalam  menjaga ajeg bali di tanah rantau. Hal ini menjadi bukti  nyata  peradaban    baik  dalam
STAH Dharma Sentana Sulawesi Tengah
sistem  teknologi,  pengetahuan  dan kuliner dari  masyarakat  di  tanah  rantau melalui  sebuah  interaksi  yang  saling terjalin satu sama lain dengan masyarakat di  tanah  rantau untuk tetap mengembangkan  budaya  yang  sudah lestari.
Pemikiran orang
Bali dalam
memahami  Dewata  (Tuhan)  baik  itu dalam bentuk keyakinan atau kepercayaan telah terbingkai oleh sebuah miniatur yang selalu ada di depan rumah setiap  masyarakat  di  Tanah  rantau seperti  (Pura  kecil)  ini  adalah  simbol untuk memuja Dewata (Tuhan) di Tanah Kaili  (Palu).  Pada  1950-an  ketika  para transmigrasi  datang  ke  Palu  untuk mengikuti  program  yang  dicanangkan pemerintah merupakan salah satu identitas  berkembangnya  Orang  Bali  di Palu.
Ajeg  Bali  menurut  Prof  Nengah Bawa  Atmadja,  (2010:ix)  mengatakan  : “Bahwa munculnya  wacana  Ajeg  Bali. Istilah  Ajeg  Bali  mengandung  makna pejantan  bermuatan  militeristik.  Melalui Program  “Bali  Lestari”,  Pemerintah  Orde Baru meneruskan cita-cita penjajah yang sama-sama  melihat  kebudayaan  Bali sebagai  “gadis  cilik  yang  molek,”  yang lemah  lembut,  dan  tidak  berdaya.  Bali sebagai  “dara  bajang”  harus  di  jaga  dan dilindungi  oleh  bapak-bapak  yang  arif dan  bijaksana  dari  pengaruh  asing  yang akan merusaknya. Ajeg Bali bergeser dari citra  perempuan  cantik  ke  laki-laki berotot  dan  bertubuh  kekar,  dengan semboyan  “Nindihin  Bali”  yang  siap menjaga  Bali  dari  ancaman  pihak  luar yang  akan  merusak  dan  meronrong kebudayaan Bali yang adilluhung.
Ternyata  Ajeg  Bali  dimaknai  dalam tiga  tataran.  Pada  tataran  individu,  Ajeg Bali  dimaknai  sebagai  kemampuan manusia
Bali untuk memiliki kepercayaan diri kultural ( cultural confidence) ,sifatnya  kreatif    dan  tidak membatasi diri pada hal-hal fisik semata. Pada  tataran  lingkungan  kultural,  Ajeg Bali  di  maknai  sebagai  terciptanya sebuah  ruang  hidup  budaya  Bali  yang bersifat  inklusif,  multukultural,  dan selektif  terhadap  pengaruh  luar.  Pada tataran proses kultural ia berarti sebagai interaksi  manusia  Bali  dengan  ruang
hidup  Budaya  Bali  yang  melahirkan produk  atau  penanda  budaya  baru melalui  sebuah  proses  berdasarkan  nilai kultural dan kearifan lokal”.
Ajeg  Bali  sebagai  Harmoni  atau keselarasan  Orang  Bali di Palu  di  tandai dengan  saling  menjaga,  melestarikan, awig-awig atau aturan yang ada di Tanah Kaili.  Salah  satu  adalah  Dewata  (Tuhan) baik  itu  Pura/sanggah  di  rumah  milik pribadi  Orang  Bali.  Orang  Bali  yang merantau  ke  Palu  memiliki  etos  kerja yang ulet  dan telaten.  Sehingga  harmoni sosial  inilah  menjadi  perekat  orang  Bali yang  bertransmigrasi  ke  Palu  untuk selalu  menyame  Braye  “bersaudara”. Melalui  Harmoni  Sosial  lestarikan  Ajeg Bali/awig-awig atau aturan secara turun temurun  sebagai  wacana  slogan  Orang Bali. Slogan inilah yang selalu mendarah daging  dalam  hidup  orang  Bali  bahwa “ keselarasan  hal  utama  dalam  interaksi sosial ” . Makanan  yang  satu  ini  selain memiliki  rasa,  penyajian,  pengelolaan serta cara membuatnya masih tradisional dan sangat cocok bagi pencinta kuliner di tanah  Kaili.  Sate  lilit  dan    Sayur  urab sudah  digandrungi  oleh  masyarakat  Bali bahkan  menajdi  warisan  turun  temurun oleh  nenek  moyang  mereka.  Sehingga rasa  untuk  menikmati  kearifan  lokal tersebut  sangat  sulit  untuk  di  pisahkan dari citra rasa orang Bali terutama dasar- dasar  bumbu  yang  lengkap  dalam membuat  sate  lilit  dan  Sayur  Urab. Wisata  kuliner  menjadi  salah  satu kebudayaan  Orang  Bali.  Menurut  Levis Strauss,  (2008:xxiii)  kebudayaan  itu seperti “ organisme ”.  Organisme adalah salah  satu  pandangan  dasar  aliran  ini. Disini  gejala  di  pandang  sebagai  makan yang saling berhubungan secara fungsional  satu  dengan  yang  lain.  Yakni sistem dan fungsi yang saling berhubungan dalam suatu kebudayaan.
Konsep  wisata  kuliner  Sate  Lilit, Sayur Urab menjadi kajian yang menarik untuk di kaji, namun semua itu tak lepas dari  aspek  kuliner  itu  sendiri  yakni makanan  lokal,  berbelanja  makanan lokal,  makan  ditempat  elit,  minuman lokal, dan rasa familiar makanan. kelima wisata  kuliner  ini  menjadi  penanda makanan  lokal menjadi suatu  yang  unik
STAH Dharma Sentana Sulawesi Tengah
jika menikmati Sate Lilit dan Sayur Urab Bali  yang  sudah  familiar  di  lidah  kita.
Menurut Daddi
Gunawan dalam Koentjaraningrat,  (2014:14)  mengatakan bahwa  sistem  religi  sebagai  aktivitas manusia  yang  bersangkutan  dengan religi  berdasarkan  atas  suatu  getaran Jiwa,  yang  biasanya  disebut  emosi keagamaan.
Sementara
sistem kepercayaan atau keyakinan lebih mengarah  kepada  suatu  kepercayaan manusia  yang  berhubungan  dengan konsep  tentang  dewa-dewa  yang  baik, konsep  tentang  dewa  tertinggi  dan pencipta alam.
Realitanya  sistem  religi  Masyarakat Bali  berkembang  secara  dinamis  sejalan dengan perkembangan sosial-politik masyarakatnya.Artinya bahwa kepercayaan  dan  keyakinan  merupakan getaran  jiwa  dari  seorang  manusia  yang memiliki  keyakinan  kepada  Dewata (Tuhan)  yang  yakininnya.  Yang  jadi pemersatu  disini  adalah  keselaraan antara  manusia  dan  manusia,  manusia dan  alam  serta  manusia  dan  Tuhan. Melalui  tiga  unsur  inilah  keselaraan harmoni sosial dapat terjadi pada sesama Orang  Bali  yang  ada  di  perantauan. Menurut  Kementerian  Pariwisata  RI tahun  2019  mengatakan  bahwa  “ Wisata kuliner  merupakan  bagian  integral  dari pengembangan  pariwisata  yang  tumbuh dan  berkembang  oleh  sejarah,  budaya, ekonomi,  dan  masyarakat.  Hal  ini merupakan nilai tambah dalam memperkaya pengalaman wisatawan ketika  berinteraksi  dengan  masyarakat setempat. Kuliner merupakan salah satu hal yang paling diminati dan berharga di mata  wisatawan.  Pada  saat  melakukan perjalanan,  wisatawan  biasanya  akan bertanya tentang masakan lokal, menjelajah  restorannya,  mencicipi  yang khas dari produk, dan memahami tradisi dari masyarakat lokal di destinasi wisata yang  dikunjungi,  sehingga  wisatawan akan mendapatkan pengalaman unik dan istimewa ” .  Sehingga  ketika  dikaitkan wisata  kuliner  rasa  dengan  harga terutama masakan makanan lokal seperti Sate  Lilit,  Sayur  Urab  Bali  menjadi identitas  ciri  khas  masyarakat  Bali Perantauan  bahwa  produk  makanan  ini harus  di  Ajegkan  atau  dilestarikan  di
tanah rantau. Tonggak pelestarian makanan  lokal  tradisional  ini  terlihat  di Dewata  (Pura)  yang  sudah  menyediakan warung makan bagi Umat usai melaksanakan sembahyang di Pura.
Tulisan ini mengkaji mengenai Ajeg Bali  terutama  Wisata  kuliner  menjadi salah  satu  poin  penting  dalam  perilaku sosial.  Budaya  leluhur  atau  warisan budaya  nampak  terlihat  dalam  tulisan ini.  Ada  tiga  pertanyaan  pokok  yang hendak di jawab dalam tulisan ini, yaitu 1)  Bagaimana Ajeg Bali sebagai  Harmoni Sosial Orang Bali di Palu? 2) Seperti apa wisata  Kuliner  :  Sate  Lilit,  Sayur  Urab sebagai  indentitas  Bali?  3)  Mengapa kuliner  sebagai  warisan  Budaya  dan Dewata Sebagai Pemersatu Orang Bali di Tanah  Kaili?.  Kajian  ini  menggunakan perspektif sejarah sosial untuk memberikan  pemahaman  secara  detail tentang  Ajeg  Bali  khususnya  wisata  di Tanah  Kaili  (Palu)  tempat  transmigrasi Bali  yang  mampu  mempertahankan budaya  lokal  makanan  tradisional  Bali berupa  wisata  kuliner  sate  lilit,  sayur Urab untuk memperekat tali persaudaraa “menyame  Braye”  .  Slogan  Ajeg  Bali selalu  di  tandai  sebagai  pelestarian  atau di  identikkan  dengan  awig-awig  atau aturan yang ada di tanah rantau, Dewata (pura/Tuhan)  yang  harus  di  jaga  oleh Orang Bali. Karena tujuan 1) Menggambarkan Ajeg Bali sebagai
Harmoni  Sosial  Orang  Bali  di  Palu?  2) Menguraikan  wisata  Kuliner  :  Sate  Lilit, Sayur  Urab  sebagai  indentitas  Bali?  3) Menggambarkan  kuliner  sebagai  warisan Budaya  dan  Dewata  Sebagai  Pemersatu Orang  Bali  di  Tanah  Kaili?.  Maka  judul tulisan  ini  mengkaji  tentang Ajeg  Bali: Wisata  Kuliner  Dewata  Di  Tanah Kaili.

## 1. Kajian Pustaka
Ada  beberapa  peneliti  yang  sudah mengkaji  hal  itu  antara  lain  : I  Ketut Margi , dkk (2013) dengan judul “ Identifikasi  Potensi  Kuliner  Berbasis Bahan Baku Lokal di Kabupaten Buleleng Bali” Temuan  di  lapangan  menunjukkan hasil  produksi  unggulan  masyarakat yang dapat dimanfaatkan menjadi produk  wisata  kuliner  ada  tiga  jenis yakni buah duren, singkong/ubi jalar/ubi  ungu,  dan  buah  anggur.
Produksi  unggulan  ini  dapat  diolah menjadi  berbagai  jenis  makanan  dan minuman  yang  telah  diuji  kualitas  baik dari  segi  rasa,  bentuk,  tekstur.  Melalui uji  kualitas  dengan  melibatkan  pakar kuliner  dari  perwakilan  hotel,  restoran, dan  akademisi  dihasilkan  beberapa resep,  yakni:  kolak  duren,  dodol  duren, jus  duren  spesial,  pudding  duren  kane, dodol  ubi  jalar,  pound  cake  ubi  jalar ungu,  opak  kulit  singkong,  singkong rebus tuak, jus anggur, pudding anggur, dan  agaragar  anggur.  Berdasarkan kenyataan tersebut di Kabupaten Buleleng berpotensi dikembangkan wisata  alternatif,  yakni  wisata  kuliner. Siti  Halimah  Agustina ,  dkk  (2019) dengan  judul “Walang  Goreng  Sebagai Ikon  Wisata  Kuliner  Gunung  Kidul” Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  dalam menjadikan  walang  goreng  sebagai  ikon wisata kuliner Gunungkidul dapat dilihat dari  sejarah  dan  representasi  walang goreng  terhadap  identitas  daerah  serta strategi yang dilakukan dalam menjadikan  walang  goreng  sebagai  ikon wisata  kuliner  Gunungkidul  melalui faktor-faktor yang membentuknya. Walaupun  belum  banyak,  tema  kuliner telah  banyak  dikaji  oleh  orang  tetapi belum  ditemukan  ahli  yang  membahas soal Ajeg Bali : Wisata Kuliner  Dewata di Tanah Kaili.
Teori  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  teori  Ajeg  Bali menurut  Nengah  Bawa  Atmadja,(2010:x) mengenai  terciptanya  sebuah  ruang hidup  budaya bali  yang bersifat  inklusif, multikultural  dan  selektif  terhadap pengaruh  luar.  Ajeg  Bali  dimaknai sebagai kemampuan manusia Bali untuk memiliki  kepercayaan  diri  kultural, sifatnya kreatif dan tidak membatasi diri. Pada  sisi  inilah  jalan  masuk  penulis untuk mengkaji lebih dalam tentang Ajeg Bali  khususnya  wisata  Kuliner  di  Tanah Kaili (Palu) tempat transmigrasi Bali yang mampu  mempertahankan  budaya  lokal makanan  tradisional  Bali  berupa  wisata kuliner  sate  lilit,  sayur  Urab  untuk memperekat  tali  persaudaraa  “menyame Braye” . Slogan Ajeg Bali selalu di tandai sebagai  pelestarian  atau  di  identikkan dengan  awig-awig  atau  aturan  yang  ada
di  tanah  rantau,  Dewata  (pura/Tuhan) yang harus di jaga oleh Orang Bali.

## 2. Metodologi
Jenis  penelitian di  gunakan adalah  Metode  Sejarah.  Metode  Sejarah menurut  Kuntowijoyo,  (2003:xix)  bahwa metode sejarah ialah petunjuk pelaksanaan  teknis  tentang  bahan, kritik, interprestasi,  dan  penyajian sejarah. Sartono Kartodirdjo menegaskan bahwa “metode berkaitan dengan masalah  “bagaimana  orang  memperoleh pengetahuan”.  Lokasi  penelitian  ini dilaksanakan  di  Tanah  Kaili  (Palu). Pemilihan  lokasi  ini  berkenaan  dengan penentuan  unit,  bagian,  kelompok  dan tempat.  Penulis  ingin  mengkaji  lebih dalam  lagi  tentang  Ajeg  Bali:  Wisata Kuliner  Dewata  Di  Tanah  Kaili.  Teknik pengumpulan  data  melalui  penelitian kepustakaan  dan  penelitian  lapangan. Diperlukan data-data temuan kepustakaan  dan  lapangan,  semua penelitian  dilakukan  dalam  rangka mengkaji  tentang Ajeg  Bali:  Wisata Kuliner Dewata Di Tanah Kaili.
3. Pembahasan
4.1  Ajeg  Bali  sebagai  Harmoni  Sosial orang Bali di Palu
Berbicara tentang Ajeg Bali berarti kita  memahami  awig-awig  aturan  yang berlaku.  Ini  merupakan  simbol  menurut Greertz dalam Achmad Fedyani Saifudin, (2015:213) bahwa manusia berarti kebudayaan.  Simbol  yang  merawikan suatu  kebudayaan  adalah  wahana  dari konsepsi  makna,  dan  kebudayaanlah yang  memberikan  ruh  intelektual  dalam proses  sosial.  Akan  tetapi  kebudayaan sebagai  simbol  berlaku    baik  pedoman, tindakan, realitas, pola-pola bagi perilaku dalam  ruang  tindakan  sosial.  Hal  ini cendurung mengindentifikasi bahwa simbol  adalah  makna  dalam  setiap interaksi sosial masyarakat di Kota Palu. Simbol  sebagai  kata  kunci  dalam  hal  ini adalah  objek,  kejadian,  bunyi  berbicara, atau  bentuk  tertulis  yang  diberi  makna oleh  manusia.  Bentuk  simbolik  dari simbol  manusia  adalah  bahasa.  Bahasa menjadi  alat  pemersatu  orang  bali  di Tanah rantau dengan tetap melestarikan
ajeg  Bali  sebagai  harmoni  sosial. Harmoni  sosial  dalam  hal  ini  ditandai dengan  kearifan  lokal  yakni  wisata Kuliner dan  Ajeg  Bali.  Sebab simbol  dan tanda  menjadi  satu  konsep  yang  khas sebagai  pikiran  yang  nyata  dalam memahami harmoni sosial orang Balu di Palu.
Menurut  (Nengah  Bawa  Atmadja, 2010:x) bahwa identitas adalah perasaan Orang  Bali  sebagai  Indonesia  dengan identitas  nasional,  identitas  kedaerahan salah  satunya  adalah  budaya  yang bernafaskan agama Hindu telah melahirkan  cara  pandang  baru  bagi masyarakat  Bali  untuk  melihat  jati dirinya,  Ajeg  Bali  memiliki  tiga  tataran penting  yakni  kepercayaan  diri  kultural, sifatnya  kreatif,  ruang  lingkup  hidup budaya  Bali,  Ajeg  Bali melestarikan,  dan mempertahankan  tradisi  keagamaan  di Bali,  Bahasa  indah  yang  disusun seoarang jurnalis untuk kasus ini: “tokoh Puri  Satria  ini  menunjukkan  jari  dirinya dengan mengutamakan terjaganya persatuan  demi  ajegnya  Bali”,  (Nyoman Wijaya,  2003:161).  Ajeg  Bali  sebagai harmoni  Sosial  Orang  Bali  di  Palu menjadi  sebuah  identitas  di  tanah transmigrasi.
Ajeg  Bali  sebagai  Harmoni  atau keselarasan  Orang  Bali di Palu  di  tandai dengan  saling  menjaga,  melestarikan, awig-awig  atau  aturan  yang  adaserta memiliki etos kerja yang ulet dan telaten. Harmoni  sosial  menjadi  satu  hal  yang paling  penting  untuk  menjaga  ajeg  bali itu  sendiri.  Pandangan  Orang  Bali sebagai  transmigrasi  di  Tanah  Kaili menjaga  kuliner  sebagai  tradisi/truh sebagai  ciri  khas  salah  satunya  berupa wisata kuliner harus di lestarikan atau di ajegkan.  Hal  ini  dapat  memberi  cara berpikir  atau  paradigma  baru  sebagai anak  rantau  di  Tanah  Kaili  (Kota  Palu) bahwa  paragdima  Orang  Bali  dalam mengajegkan  kuliner  Khas  Bali  tetap lestari  dengan  jalan  harmoni  sosial. Menurut  (Suci  Fajarni,  2020  dalam Ritzer)  mengatakan  bahwa  Paradigma adalah  cara  pandang/pola  pikir  yang sesuai  fakta  sosial,  definisi  sosial  dan perilaku  sosial.  Sehingga  keberagamaan yang  kuat  tidak  hanya  budaya  namun kuliner  juga  menjadi  salah  satu  budaya
dalam  bidang  masak  memasak  atau  ciri khas  budaya  daerah  masing-masing salah  satunya  Orang  bali  yang  tetap mempertahankan makanan tradisionalnya  di  tanah  Kaili  (Palu). Sosiologi  menemukan  bahwa  faktor budaya  menjadi  sangat  berpengaruh terhadap  pola  konsumsi  dan  kebiasaan makanan  di  suatu  daerah.  Selain  pola makanan  atau  kuliner  hasil  perkebunan juga menjadi salah satu makanan pokok masyarakat  yang  beraneka  ragam  ini. Ajeg  Bali  tetap  melestarikan  aturan- aturan atau awig-awig dalam memahami harmoni sosial orang Bali di Kota Palu.

## 4.2  Wisata  Kuliner  :  Sate  Lilit,  Sayur Urab Bali Identitas di Tanah Kaili
Wisata  Kuliner  Menurut  Shenoy (2005)  Mengkonsumsi  makanan  diluar tempat  tinggal  sementara  merupakan kebutuhan sekaligus kesenangan. Sementara  beberapa  wisatawan  makan untuk memuaskan nafsu makan, wisatawan  lainnya  makan  di  restoran tertentu  untuk  merasakan  pengalaman masakan  lokal.  Untuk  memperoleh pemahaman  akan  wisata  kuliner  dan mengidentifikasikan  aspek-aspek  terkait wisata kuliner. Kemudian (I Made Purna, dkk  2019)  mengatakan  bahwa  etnis  Bali yang  beragama  Hindu,  telah  memiliki sumber  daya  budaya  berupa  kuliner tradisional  betutu  dari  bahan  ayam  dan bebek. Kuliner ini pada awalnya difungsikan sebagai makanan persembahan  terhadap Ida  Sang  Hyang Widhi Wase dan hasil persembahyangannya di santap bersama- sama. Namun,
perkembangan selanjutnya di fungsikan sebagi hidangan kaum  raja-raja  dan  keluarganya,  dan kebutuhan  sosial.  Dalam  menghadapi politik  global  dan  pariwisata,  maka betutu  difungsikan  sebagai  kebutuhan biologis  anggota  masyarakat  secara umum, pariwisata dan diplomasi.
Makanan  mulai  di  kaji  serta kontribusinya sangat signifikan terutama rasa,  pola  bentuk  dan  cara  penyajian. Dewata  (Tuhan) merupakan  simbol kepercayaan  dan  keyakinan  bagi  Orang Bali.  Manusia  lebih  banyak  beragama  di Pura  melalui  Harmoni  Sosial  sangat tampak  terlihat.  Ritual  pada  masyarat
Bali  tampak  semarak,  keberagamaan yang  mengarah  pada  Harmoni  Sosial agama  sah  saja  di  lihat  dari  pluarlisme yang merupakan sudut pandang perubahan sosial menyatu dengan kehidupan  manusia.  Sri  Utami  (2018) identitas  menjadi  suatu  sumber  yang lebih kuat bagi pemaknaan diri manusia daripada  perannya,  yang  disebabkan proses  konstruksi  diri  dan  individulisasi yang melibat. Dalam pengertian sederhana,  identitas  membentuk  makna dan semua identitas adalah dikonstruksi. (Atiek  Zahrulianingdyah,  2018)  tanpa kita  sadari  nilai  strategis  budaya  lokal telah  menginspirasi  berbagai  daerah untuk  mengembangkan  potensi  lokal dalam  pengembangan  pariwisata  di Indonesia  termasuk  kulinernya.Salah satunya  dengan  cara  dipatenkan  agar tidak  ada  kemungkinan  untuk  diklaim sebagai  hasil  budaya  Negara  lain. Masyarakat kita pun semakin sadar akan kebutuhan refressing dengan cara rekreasi jalan-jalan mengunjungi tempat- tempat  wisata  yang  saat  ini  berkembang pesat.
Kuliner merupakan budaya warisan leluhur yang harus di lestarikan dalam  identitas  di  Tanah  Kaili.  Identitas yang  di  maksud  adalah  jati  diri  dari Orang  Bali  yang  menjadikan  Sate  Lilit, Sayur Urab sebagai identitas atau ciri-ciri khusus  seseorang  atau  Orang  Bali  di Tanah Kaili. Lebih lanjut (Anggraini Dewi, 2008)  mengatakan  bahwa  identitas  diri adalah suatu kesadaran diri sendiri yang bersumber  dari  observasi  dan  penilaian yang  merupakan  sintesa  dari  semua aspek  konsep  diri  sendiri  sebagai  satu kesatuan  yang  utuh,  dalam  perspektif psikologi sosial, identitas diri merupakan ide  mengenai  iamge  yang  dimiliki seseorang.  Sehingga  identitas  secara gamblang  dapat  dipahami  sebagai  image orang  bali  dalam  melestarikan  budaya kuliner  yakni  sate  lilit  dan  sayur  urab. Hal  ini  dikarenakan  orang  bali  yang merantau  di  Tanah  Kaili    tetap mempertahankan  masakan  khas  bali sebagai tanda untuk melestarikan budaya  leluhur  yang  ada  di  tanah rantau.
Berbicara mengenai wisata kuliner khususnya  sate  lilit  dan  sayur  urab
sebagai  identitas  utama  orang  bali  di tanah  rantau.  Tak  dapat  dipungkiran makanan  yang  satu  ini  sangat  menjadi ciri  khas  budaya  orang  bali  di  tanah rantau. Secara epismilogis budaya berasal dari bahasa sangsekerta “budhayah”  yang  merupakan  bentuk jamak  dan  budhi  yang  berarti  budi  atau akal,  dengan  demikian  kebudayaan merupakan  pedoman  bagi  segala  daya dan upaya manusia untuk mengolah dan mengubah alam dalam rangka memenuhi kebutuhan  hidupnya.  Sehingga  Orang Bali menjadikan perangkat identitas Bali di  Tanah  rantau  dengan  Wisata  Kuliner. Sunada  (2013)  menyatakan  bahwa  Bali adalah destinasi pariwisata dunia, keunikan  budaya,  keindahan  alamnya, dan  tradisi  sosial  kemasyarakatan  yang dijiwai oleh agama. Budaya (culture) dan alam  (nature)  merupakan  roh  dari kepariwisataan  Bali.  Artinya  jika  di bandingkan  di  Bali  dan  di  tanah  rantau keduanya  saling  memiliki  persamaan yakni  wisata  kuliner.  Keduanya  sama- sama  mempertahankan  budaya  mereka melalui  makanan  tradisional  masing- masing.  Sebab  budaya  dan  alam  adalah roh dari kepariwisataan itu sendiri. Wajar jika di Kota Palu khususnya kuliner sate lilit dan Sayur Urab merupakan identitas yang  harus  di  lestarikan,  dijaga  oleh Orang Bali di Tanah Rantau. Seolah-olah lingkungan  itu “Tuhan” -kan dan  ikut “mengontrol” tindakan orang Bali sehingga  bisa  meluputkan  diri,  Daddi  H Gunawan, (2014).
Identitas  sangatlah  penting  untuk di  pahami.  Makanan  tradisional  atau kuliner  merupakan  potensi  yang  dimiliki orang  Bali  yang  harus  di  kembangkan agar  Orang  Bali  tetap  mampu  berpikir kreatif  di  tanah  rantau.  Dengan  cara melihat,  menemukan  dan  membentuk, menumbuhkan  cinta  dalam  setiap  rasa yang  ada  di  makanan  tersebut,  agar setiap orang yang mengkonsumsi makanan tersebut tetap mencintai budaya  yang  di  milikinya.  Sebab makanan  lokal  seperti  sate  lilit,  sayur urab  menjadi  dasar  pemersatu  identitas orang Bali di Tanah Rantau 4.3  Kuliner  sebagai  warisan  Budaya dan  Dewata  sebagai  Pemersatu  Orang Bali

## STAH Dharma Sentana Sulawesi Tengah
Menurut Asosiasi Pariwisata Kuliner Internasional (International Culinary Tourism
Association/ICTA), wisata  kuliner  merupakan  kegiatan makan  dan minum yang unik  dilakukan oleh  setiap  pelancong  yang  berwisata. Menurut Kamus Besar Bahasa Indonesia Edisi  Ketiga  (2003)  Wisata  adalah “bepergian bersama -sama (untuk memperluas  pengetahuan,  bersenang- senang, bertamasya  dsb)”.  Kuliner  berati masakan  atau  makanan.  Jadi  dapat disimpulkan  bahwa  wisata  kuliner  ialah perjalanan yang memanfaatkan masakan serta  suasana  lingkungannya  sebagai objek  tujuan  Wisata.  Masa  perjalanan yang  tergolong  dalam  definisi  wisata adalah  tidak  kurang  dari  24  jam  dan tidak  lebih  dari  tiga  bulan,  serta  tidak dalam rangka mencari pekerjaan. Kuliner  menjadi  makanan  khas  setiap daerah  yang  sudah  sangat  berpengaruh di  semua  kalangan  dengan  harga ekonomis  dan  tidak  menguras  kantong. Tujuan  utama  wisata  kuliner  adalah mampu  memanfaatkan  peluang  artinya bahwa  meumbuhkan  usaha-usaha  baru baik sebagai produsen makanan, pemasok  bahan  baku,  serta  distribusi bahan  makanan.  Dari  tinjauan  pustaka tentang  kuliner  terdapat  bukti  adanya proses komunikasi lintas budaya, seturut dengan  pengaruh  globalisasi.  Artinya bahwa  dengan  adanya  kuliner  warisan budaya tetap lestari dengan berkomunikasi  dan  menjalin  harmoni sosial dalam lingkungan tersebut.
Makanan  merupakan  kebutuhan manusia. Dengan mengkonsumsi makanan  dapat  membantu  memperkuat daya  tahan  tubuh  manusia  itu  sendiri. Sehingga  kuliner  sebagai  budaya  adalah sebuah  identitas.  Identitas  yang  di maksud  adalah  hubungan  sosial  serta relasi.  Kuliner  sebagai  warisan  budaya yang  menjadi  dasar  berpikir  bahwa hubungan  sosial  menjadi  peran  penting dalam  menjalin  relasi  sosial  karena makanan atau kuliner menjadi transaksi dalam  dunia  wisata  karena  makanan tergantung  dari  penyajian  makanan  itu sendiri.  Lebih  lanjut    Sri  Utami  (2018) mengatakan  bahwa  makanan  memiliki banyak arti dan bahwa “persiapan, ritual, bau,  kondisi  sosial,  perubahan  iklim,
serta  di  mana  makanan  itu  ditabur, dikumpulkan,  disusun,  dan  dimakan adalah  bentuk  ekspresi  budaya  dan identitas”.
Budaya  dan  identitas  merupakan satu kesatuan yang tak dapat dipisahkan. Keduanya saling terkait baik budaya maupun identitas. Ketika budaya menjadi  salah  satu  pion  maka  identitas adalah  cirinya.  Relativisme  menjadi  hal yang  penting  dalam  kajian  ini.  Kuliner sebagai  warisan  budaya  disebut  relative karena tergantung cara pandang manusia  itu  sendiri.  Sebab  pemersatu dari  hal  ini  adalah  Pura.  Tonggak pelestarian makanan lokal tradisional ini terlihat  di  Dewata  (Pura)  yang  sudah menyediakan  warung  makan  bagi  Umat usai melaksanakan sembahyang di Pura. Disinilah terjadi transaksi budaya melalui  kuliner  sate  lilit  dan  sayur  urab dalam mempertahankan budaya tersebut tetap  menjaga  awig-awig  yang  sudah menjadi  identitas  orang  bali  di  tanah rantau. Sehingga kedepannya generasi di masa  depan  memahami  bahwa  budaya kuliner orang bali beridentitas di Pura.
Pura  sebagai  tempat  sembahyang juga  menjadi  pemersatu  orang  bali  dari segi  kuliner.  Identitas  yang  sama, perjuangan  yang  sama,  kebiasaan  yang sama serta sejarah yang sama menjadikan  bali  rantau  lebih  terjalin  tali siraturahim yang kuat, erat serta mampu mengekspos  diri  ke  dunia  luar  dan berbaur  satu  sama  lain  dengan  tetap mempertahankan  etos  kerja  di  bidang kuliner  sebagai  pemersatu  orang  bali  di tanah  rantau.  Dewata  di  Tanah  Kaili menjadi  simbol  bagi  orang  Bali.  Pura sebagai identitas lahirnya Orang di tanah rantau  dalam  memuja  Dewata  (Tuhan). Konsep  keselarasan  atau  harmoni  sosial yang  menjadi  penghubung  orang  Bali tetap  ajeg  di  Palu.  Ajeg  Bali  nampak terlihat  dengan  miniatur  Sanggah  (pura kecil)  sehingga  hal  ini  menjadi  simbol berdirinya Pura Agung di Tanah Kaili.karena kebudayaan adalah peradaban
dalam menjaga dan melestarikan  kuliner  sebagai  warisan budaya  dan  dewata  sebagai  pemersatu orang bali.
4. Kesimpulan

## STAH Dharma Sentana Sulawesi Tengah
Ajeg  Bali  sebagai  Harmoni  atau keselarasan  Orang  Bali di Palu  di  tandai dengan  saling  menjaga,  melestarikan, awig-awig atau aturan yang ada di Tanah Kaili.  Salah  satu  adalah  Dewata  (Tuhan) baik  itu  Pura/sanggah  di  rumah  milik pribadi  Orang  Bali.  Orang  Bali  yang merantau  ke  Palu  memiliki  etos  kerja yang ulet  dan telaten.  Sehingga  harmoni sosial  inilah  menjadi  perekat  orang  Bali yang  bertransmigrasi  ke  Palu  untuk selalu  menyame  Braye  “bersaudara”. Melalui  Harmoni  Sosial  lestarikan  Ajeg Bali/awig-awig  atau  aturan  yang  telah turun temurun di wacana sebagai slogan Orang  Bali.  Slogan  inilah  yang  selalu mendarah daging dalam hidup orang Bali bahwa  keselarasan  hal  utama  dalam interaksi sosial.
Selain Ajeg Bali sebagai awig-awig untuk menjaga
meningkatkan
kesejahteraan  masyarakat  Bali  dari sektor wisata. Orang Bali juga melestarikan  kearifan  lokal  yakni  wisata kuliner  salah  satunya  adalah  sate  lilit, sayur  urab  menjadi  ciri  khas  makanan lokal yang sejak turun temurun di warisi oleh  nenek  moyang  bahkan  menjadi makanan  tradisional yang  sulit  untuk  di pisahkan  dari  citra  rasa,  wisata  kuliner Orang Bali. Wisata kuliner menjadi salah satu  kebudayaan  Orang  Bali.  Menurut Levis  Strauss,  (2008:xxiii)  kebudayaan itu  seperti  “organisme”.  Organisme adalah  salah  satu  pandangan  dasar aliran  ini.  Disini  gejala  di  pandang sebagai makan yang saling berhubungan secara fungsional satu dengan yang lain. Yakni  sistem  dan  fungsi  yang  saling utberhubungan
dalam suatu kebudayaan.

## 5. Ucapan Terimakasih
Rasa terimakasih penulis ucapkan kepada  STAH  Dharma  Sentana  Sulawesi Tengah  dan  Prodi  Pariwisata  Budaya Keagamaan serta semua pihak yang telah membantu, serta saya sampaikan terimakasih  kepada  Tim  Redaksi  Jurnal Parama yang telah memberikan kesempatan  dan  masukan  yang  sangat berharga dalam penyusunan artikel ini.

## DAFTAR RUJUKAN
Artikel dalam Jurnal (Jurnal Primer)
Achmad  Fedyani  Saifudin,  201 5.  Logika Antropologi Suatu Percakapan (Imajiner(  mengenai  Dasar  Paradigma. (KDT). Anggraeni, Dewi. 2008. Pengaruh
Motivasi  dan  Disiplin  Kerja  Terhadap Kinerja  Karyawan  pada  PT.  Human Karya  Wilayah  Semarang.  Semarang: UNNES
Asosiasi  Pariwisata  Kuliner  Internasional (International Culinary Tourism Association/ICTA)
Atiek  Zahrulianingdyah,  2018. Kuliner sebagai pendukung industri pariwisata berbasis  kearifan  lokal. teknobuga volume 6 no.1-sept 2018 I  Ketut  Margi,  dkk.  2013. Identifikasi Potensi  Wisata  Kuliner    Bahan  Baku Lokal  di  Kabupaten  Buleleng. Jurnal Ilmu  Sosial  dan  Humaniora.  ISSN: 2303-2898 Vol. 2, No.2, Okt 2013 I  Made  Purna,  dkk  2019. Betutu  Bali  : Menuju  Kuliner  Diplomasi  Budaya Indonesia. Patanjala  Vol.9  no.2  Juni 2019
Kamus  Besar  Bahasa  Indonesia  Edisi
Ketiga tahun 2003
Kementerian  Pariwisata  RI  tahun  2019.
PedomanPengembangan
Wisata
Kuliner. Jakarta  :  Asisten  Deputi Pengembangan  Wisata  Budaya  Deputi Bidang  Pengembanga  Industri  dan Kelembagaan Kementerian Pariwisata.
Siti  Halimah  Agustina,  dkk  ,  2019.
Walang  Goreng  Sebagai  Ikon  Wisata Kuliner  Gunung  Kidul .  Dimensia: Jurnal  Kajian  Sosiologi,  Vol  8  No  2 September 2019, ISSN: 1978 – 192X
Sri  Utami.  2018. Kuliner  sebagai Identitas Budaya: Perspektif Komunikasi Lintas Budaya. Journal of
Strategic Communication Vol. 8, No. 2, Hal. 36-44. Maret 2018
Suci  Fajarni,  2020.  Integrasi  Tipologi Paradigma Sosiologi George Ritzer dan Margaret  M.  Poloma.  Jurnal  Sosiologi Agama  Indonesia  Vol.  1,  No.  2,  132- 147, Juli 2020

## Buku
Daddi  H  Gunawan.  2014. Perubahan Sosial  di  Pedesaan  Bali  :  Dualitas, kebangkitan  Adat  dan  Demokrasi Lokal” . Tanggerang : Marjin Kiri.
STAH Dharma Sentana Sulawesi Tengah
Koentjaraningrat.  2009. Pengantar  Ilmu Antropologi. Jakarta : Rineka Cipta Kuntowijoyo,  2003. Metodologi  Sejarah Edisi  kedua .  Yogyakarta  :  Tiara Wacana. Levis  Strauss,  2008. Strukturalisme  dan Teori  Sosiologi. Yogyakarta  :  Pustaka Pelajar Nyoman  Wijaya,  2003. Melawan  Ajeg Bali: Antara Eksklusivitas
dan Komersialisasi. Bali : Tantura Prof.  Dr.  Nengah  Bawa  Atmadja,  2010. Ajeg  Bali  Gerakan,  Identitas  Kultural dan  Globalisasi. Yogyakarta  :  PT  LkiS Printing Cemerlang.

## Tesis
I  Nyoman  Sunada.  2013.  Potensi Makanan  Tradisional  Bali  Berbasis Masyarakat  sebagai  daya  tarik  wisata di Pasar Umum Gianyar. Tesis. Bali