Umar Hafidz Asy’ari Hasbullah, Pelatihan Pengemasan Produk Pangan Olahan Jagung dan Jahe di Desa Ngombak dan Kalimaro Kecamatan Kedung Jati Grobogan
ISSN : 1979-861X e-ISSN  : 2549-1555

## PELATIHAN PENGEMASAN PRODUK PANGAN OLAHAN JAGUNG DAN JAHE DI DESA NGOMBAK DAN KALIMARO KECAMATAN KEDUNGJATI GROBOGAN
Umar Hafidz Asy’ari Hasbullah 1 , Rasiman 2 , Dwi Prasetyo Hadi 3 , Adhy Purnomo 4
1,2,3 Universitas PGRI Semarang. Jl. Sidodadi Timur No. 24 Semarang 50125 Indonesia 4 Politeknik Negeri Semarang. Jl. Prof. H. Soedarto, S.H. Tembalang Semarang 50275 Indonesia Email: umarhafidzah@gmail.com

## ABSTRAK
Kemasan  produk  mempunyai  peran  penting  dalam  menentukan  daya terima  konsumen  dan  menjaga  kualitas  produk.  Olehkarena  itu  pelatihan pengemasan  dilakukan  pada  kelompok  wanita  tani  (KWT)  di  Desa  Ngombak dan Kalimaro, Kecamatan Kedungjati, Grobogan. Pelaksanaan kegiatan terdiri dari  lima  tahap  yaitu  pretes,  penyampaian  materi,  praktik,  diskusi  dan tanyajawab, serta postes. Hasil kegiatan menunjukkan terjadinya keberhasilan transfer  ilmu,  pengetahuan  dan  keterampilan  pada  peserta.  Hal  ini  nampak pada  peningkatan  skor  pretes  yang  mana  lebih  dari  80%  peserta  belum  tahu dan tidak bisa menjadi 100% tahu dan bisa melakukan pengemasan pada hasil postes.  Antusiasme  peserta  sangat  tinggi  selama  pelatihan  yang  tercermin dalam  suasana  diskusi  yang  interaktif  dan  aktif  dalam  praktik.  Peserta  telah mampu mengemas hasil olahan jahe dan jagung dengan botol, aluminium foil dan plastik sesuai dengan karakteristik produknya.
Kata kunci: kemasan pangan, jagung, jahe, pemberdayaan masyarakat

## ABSTRACT
Product packaging has an important role in determining consumer acceptance and maintaining product quality. Therefore the packaging training was carried out on women farmer groups (KWT) in Ngombak Village and Kalimaro, Kedungjati District, Grobogan.  The  implementation  of  the  activity  consists  of  five  stages,  namely:  pretest, delivery  of  material,  practice,  discussion  and  question  and  answer,  and  posttest.  The results of the activity indicate the success of the transfer of knowledge, and skills to the participants. This can be seen in the increase in the pretest score, where more than 80% of  the  participants  did  not  know  and  could  not  be  100%  aware  and  could  do  the packaging  on  the  posttest  results.  The  enthusiasm  of  the  participants  was  very  high during  the  training  which  was  reflected  in  the  atmosphere  of  interactive  and  active discussion in practice. Participants have been able to package processed ginger and corn with bottles, aluminum foil and plastic according to the characteristics of the product.
Key words: packaging of food, corn, ginger, community empowerment
Umar Hafidz Asy’ari Hasbullah, Pelatihan Pengemasan Produk Pangan Olahan Jagung dan Jahe di Desa Ngombak dan Kalimaro Kecamatan Kedung Jati Grobogan

## PENDAHULUAN
Pengemas  merupakan  salah  satu faktor  yang  penting  terhadap  produk (FAO, 2012). Pengemas dapat mempengaruhi  tampilan  luar  produk yang dapat dilihat konsumen. Pengemas  menjadi  identitas  produk yang  dikemasnya.  Pengemas  juga menjadi  pemikat  konsumen  untuk memilih  suatu  produk.  Selain  itu, pengemas  juga  berperan  dalam menjaga  produk  dari  kerusakan akibat  berbagai  hal  seperti  fisika, kimia, dan mikrobiologi (Marsh et al., 2007). Pemilihan pengemas yang tepat akan berpengaruh pada harga produk dan kualitas produk (Raheem, 2012).
Melihat pentingnya
peran pengemas  terhadap  produk  maka
Program  PKW  CSR  tahun  2018 melakukan  pelatihan  pengemasan produk  olahan  jahe  dan  jagung  di Desa Ngombak dan Kalimaro, Kecamatan  Kedungjati,  Grobogan.
Program  PKW  CSR  ini  telah  mulai sejak  2017  dengan  budidaya  jahe dalam  polibah  di  halaman  rumah warga  dan  pada  tahun  2018  awal melakukan  diversifikasi  pengolahan produk dari jahe dan jagung di kedua desa  tersebut  (Hasbullah  et  al.,  2018). Produk  yang  telah  berhasil  dibuat pada  program  sebelumnya  seperti sirup jahe, serbuk jahe instan, permen jagung,  marning  dan  emping  jagung pedas  manis.  Produk  tersebut  harus dikemas agar bisa dipasarkan.
Pengembangan aneka  olahan jehe hasil  program  PKW  CSR  2017  dan pengembangan  olahan  jagung  yang merupakan  komoditas  unggulan  di kedua  desa  tersebut  memerlukan dukungan  seperti  pengemasan  yang
sesuai.  Jenis  kemasan  sangat  banyak dan memiliki kelebihan dan kekurangan.  Sehingga  pengetahuan pemilihan kemasan yang tepat sangat diperlukan  untuk  masyarakat  di kedua desa tersebut.

## METODE
Peserta pelatihan adalah masyarakat  di  Desa  Ngombak  dan Kalimaro, Kedungjati, Grobogan yang tergabung  dalam  kelompok  wanita tani.  Total  kelompok  sejumlah  5  kwt. Pelatihan  dilakukan  dalam  beberapa tahapan.  Tahap  pertama,  dilakukan pretes.
Tahap kedua, peserta
diberikan  materi  yang  disampaikan dengan  penjelasan  langsung.  Peserta diberikan  modul  selama  kegiatan berlangsung.  Tahap  ketiga,  peserta diajak praktek melakukan pengemasan  produk  olahan  jahe  dan jagung. Tahap keempat, diajak diskusi dan  tanya  jawab.  Tahap  kelima, peserta  diberikan  posttest.  Evaluasi dilakukan  dengan  pre  tes  dan  postes dengan menggunakan kuesioner.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelatihan tahap pertama  dilakukan dengan  melakukan  evaluasi  sebelum pelatihan.
Evaluasi pengukuran tingkat pengetahuan sebelum pelatihan dilakukan dengan kuesioner pretes.  Peserta  didampingi  mengisi kuesioner  pretes  pada  tahap  ini (Gambar  1).  Hasil  pretes  disajikan dalam  Gambar  2.  Berdasarkan  hasil pretes dapat diketahui bahwa pengetahuan peserta mengenai fungsi bahan pengemas sangat rendah sekali, lebih  dari  80% peserta  tidak mengetahui
fungsi pengemas.
Umar Hafidz Asy’ari Hasbullah, Pelatihan Pengemasan Produk Pangan Olahan Jagung dan Jahe di Desa Ngombak dan Kalimaro Kecamatan Kedung Jati Grobogan
ISSN : 1979-861X e-ISSN  : 2549-1555
Pengetahuan mengenai jenis kemasan juga  menunjukkan  hasil  bahwa  lebih dari 85% peserta belum mengetahuinya.  Selain  itu  lebih  dari 90%  peserta  juga  bellum  mengetahui jenis  pengemas  yang  paling  sesuai untuk produk olahan jahe dan jagung. Gambar 1. Pelatihan tahap pertama pretes
Gambar 2. Hasil pretes
Pelatihan  tahap  kedua  dilakukan dengan penyampaian materi pengemasan  (Gambar  3).  Materi pengemasan berisi penjelasan kemasan  yang  cocok  untuk  bahan pangan.  Selama  penjelasan  oleh pemateri,  peserta  dibekali  dengan modul  pengemasan.  Modul  ini
Umar Hafidz Asy’ari Hasbullah, Pelatihan Pengemasan Produk Pangan Olahan Jagung dan Jahe di Desa Ngombak dan Kalimaro Kecamatan Kedung Jati Grobogan
berisi  penjelasan  detail  jenis  bahan pengemas,  kode  bahan  pengemas dan  sifatnya,  keunggulan  dan kekurangan  masing-masing  jenis bahan pengemas. Selama penyampaian  materi  peserta  sangat memperhatikan  penjelasan  yang disampaikan pemateri.
Gambar 3. Pelatihan tahap kedua penyampaian materi pengemasan Pelatihan  tahap  ketiga  dilakukan dengan  mengajak  peserta  praktik langsung  mengemas  produk  olahan pangan dari jahe dan jagung (Gambar 4).  Beberapa  produk  yang  dikemas ialah  sirup  jahe,  serbuk  jahe  instan,
permen  jagung,  marning  dan  emping jagung  pedas  manis.  Peserta  sangat antusias  dalam  praktek  ini,  mereka mengemas  seluruh  produk  dan  juga melabelinya.
Umar Hafidz Asy’ari Hasbullah, Pelatihan Pengemasan Produk Pangan Olahan Jagung dan Jahe di Desa Ngombak dan Kalimaro Kecamatan Kedung Jati Grobogan
ISSN : 1979-861X e-ISSN  : 2549-1555
Gambar 4. Pelatihan tahap ketiga praktik pengemasan
Pelatihan tahap keempat dilakukan dengan  mengadakan  diskusi  dan tanya  jawab  antara  peserta  pelatihan dengan  pembicara  (Gambar  5). Peserta sangat antusias dalam sesi ini.
Mereka  banyak  bertanya  kemasan yang  paling  cocok  untuk  masing- masing  produk.  Kemudian  cara mengemas  yang  baik  supaya  bisa awet dan tidak cepat rusak.
Gambar 5. Pelatihan tahap keempat sesi diskusi dan tanya jawab
Pelatihan  tahap  kelima  dilakukan dengan pemberian postes (Gambar 6). Postes  merupakan  evaluasi  dari kegiatan pelatihan yang telah diberikan kepada peserta. Media yang digunakan  ialah  kuesioner.  Postes digunakan  untuk  mengukur  daya terima transfer ilmu dan pengetahuan
Umar Hafidz Asy’ari Hasbullah, Pelatihan Pengemasan Produk Pangan Olahan Jagung dan Jahe di Desa Ngombak dan Kalimaro Kecamatan Kedung Jati Grobogan
serta  keterampilan  selama  kegiatan pelatihan.  Berdasarkan  Gambar  7, menunjukkan  bahwa  pengetahuan peserta akan fungsi kemasan meningkat  drastic  menjadi  100% seluruh  peserta  faham.  Pengetahuan peserta  mengenai  jenis  kemasan  juga
meningkat  100%.  Selain  itu  seluruh peserta  juga  menjadi  tahu  jenis kemasan  yang  paling  cocok  untuk mengemas  produk  olahan  jahe  dan jagung.
Gambar 6. Pelatihan tahap kelima peserta mengisi postes
Gambar 7. Hasil Postes
Umar Hafidz Asy’ari Hasbullah, Pelatihan Pengemasan Produk Pangan Olahan Jagung dan Jahe di Desa Ngombak dan Kalimaro Kecamatan Kedung Jati Grobogan
ISSN : 1979-861X e-ISSN  : 2549-1555
Berbagai  produk  yang  dikemas antara  lain  sirup  jahe,  serbuk  jahe instan, permen jagung, marning dan emping jagung pedas manis (Gambar  8).  Sirup  jahe  dikemas menggunakan  botol  plastik  600  ml.
Serbuk jahe instan dikemas menggunakan  kemasan  aluminium foil.  Permen  jagung  dikemas menggunakan  kemasan  aluminium foil.  Sedangkan  marning  dan emping jagung pedas manis dikemas menggunakan plastik transparan. Kegiatan pelatihan diakhiri  dengan  foto  bersama (Gambar 9).
Gambar 8. Kemasan produk yang diterapkan pada produk olahan jagung dan jahe dalam pelatihan.
Gambar 9. Seluruh peserta dan pemateri dalam pelatihan pengemasan
Umar Hafidz Asy’ari Hasbullah, Pelatihan Pengemasan Produk Pangan Olahan Jagung dan Jahe di Desa Ngombak dan Kalimaro Kecamatan Kedung Jati Grobogan
ISSN : 1979-861X
e-ISSN  : 2549-1555

## KESIMPULAN
Pelatihan  pengemasan  yang dilakukan  di  Desa  Ngombak  dan Desa Kalimaro Kecamatan Kedungjati Grobogan sukses dilakukan.  Hal  ini  terlihat  dari antusiasme peserta dan peningkatan yang  signifikan  pengetahuan  dan keterampilan  dari  pretes  menuju postes.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Pelatihan  ini  merupakan  satu dari  rangkaian  kegiatan  dalam Program Kemitraan Wilayah (PKW)-CSR  tahun  kedua  yang didanai  Kementerian  Ristek  Dikti tahun pendanaan 2018.

## DAFTAR PUSTAKA
FAO. 2012. Manual on Food Packaging for  Small  and  Medium  Size Enterprises  in  Samoa .  FAO. http://www.fao.org/fileadmi n/user_upload/sap/docs/Foo d%20Packaging%20
Manual.pdf. Hasbullah UHA, Rasiman D P, Hadi A, Purnomo. 2018. Diversification  of  Corn  and Ginger Product from Ngombak and Kalimaro Villages  District  of  Kedungjati Grobogan. Proceeding International Conference on Community  Service  Programme Lembaga Penelitian Dan Pengabdian  Kepada  Masyarakat Universitas  PGRI  Semarang . P82-85.
Marsh K and Bugusu B. 2007. Food
Packaging-Roles,
Materials, and  Environmental  Issues.
Journal  of  Food  Science 72(3):
R39-R55.  doi:  10.1111/j.1750- 3841.2007.00301.x.
Raheem  D.  2012.  Application  of plastics  and  paper  as  food packaging materials – an overview.  Emir. J.  Food  Agric . 2012.  25  (3):  177-188.  doi:
10.9755/ejfa.v25i3.11509.