JKKP: Jurnal Kesejahteraan Keluarga dan Pendidikan http://doi.org/10.21009/JKKP DOI: doi.org/10.21009/JKKP.022.01 E-ISSN: 2597-4521

## Pengembangan Media Pembelajaran Online Materi Pelayanan American Service pada Mata Kuliah Tata Hidang
Nazia Akmala 1) , Nurlaila 2) , Rusilanti 3)
1) laila.mashabi@yahoo.com , 2) rusilanti@gmail.com
1,2,3) Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik,Universitas Negeri Jakarta Jln. Rawamangun Muka, Jakarta Timur. 13220

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengembangkan  media  pembelajaran  online  pada  materi American Service pada  matakuliah  tata  hidang.  Metode  yang  digunakan  adalah pengembangan  ADDIE (Analysis,  Design,  Development,  Implementation,  Evaluation) . Pengujian  dilakukan  dengan mengumpulkan  data  pada  mahasiswa  pendidikan  tata  boga, dengan cara membagikan kuesioner. Diperoleh hasil  pada media pembelajaran  online  oleh ahli media adalah sangat baik (4, 45), ahli materi adalah baik (4,00) dan uji lapangan adalah baik  (3,69).  Kesimpulan  menunjukan  bahwa  melalui  media  pembelajaran  online  adalah memiliki kualitas baik dan dapat dipakai pada pembelajaran Tata Hidang.
Kata Kunci : Pengembangan,  Media Pembelajaran Online , American Service

## Online Learning Media Development About American Service on Food Service Course Subject of Culinary Study Program

## Abstract
This research is aimed to develop a web -based media online learning in material American Service  on  food  service  course.  The  method  used  is  the  development  ADDIE  (Analysis, Design, Development, Implementation, Evaluation).Tests carried out by collecting data from student  of  education  culinary,  by  distributing  questionnaires.Obtained  results  in  online learning media by media experts is very good (4.45), by experts material is a good (4,00) and field test is a good (3.69). The conclusion shows that through of learning media online is good and can use for food and beverages learning.
Keyword: Development,  Learning Media Online, American Service

## PENDAHULUAN
Proses  pembelajaran  merupakan  materi  yang  harus  dipelajari  oleh  setiap  peserta  didik. Dengan  semakin  berkembangnya  teknologi  saat  ini,  maka  materi  tidak  hanya  bersumber  dari media  cetak  saja  tetapi  juga  telah  merambah  ke  media  pembelajaran  elektronik,  yang  telah
didukung dengan kehadiran internet. Internet menjadi sumber yang penting bagi mahasiswa dalam mencari  data.  Melalui internet  mahasiswa  dapat  mengakses  berbagai  informasi  yang  sulit ditemukan  di  media  cetak  atau  buku.  Pembelajaran  melalui  internet  ini  sering  disebut  sebagai Media Pembelajaran Online . Penggunaan media online ini didukung dengan adanya teks, gambar, suara, dan animasi yang bersifat interaktif yang dimasukan ke dalam web. Penggunaan media ini ingin  diterapkan di mata kuliah Tata Hidang  yang merupakan dasar  pengetahuan pelayanan bagi mahasiswa boga. Tata Hidang merupakan mata kuliah yang mempelajari berbagai jenis pelayanan, salah satunya adalah pelayanan American Service , dimana makanan telah disajikan di atas piring, dibawa  ke side  stand dan  disajikan  kepada  tamu  oleh waiter . Umumnya  dalam  pemorsian makanan dilakukan dengan tek nik Ready On The Plate Service.
Pelayanan American Service ini harus dipahami dan dimengerti mahasiswa, karena dalam proses pembelajaran, pelayanan American Service banyak menggunakan peralatan dimana alat- alat  tersebut  mempunyai  berbagai  macam  bentuk  dan  hampir  sama  antara  satu  dan  lainnya, sehingga harus dimengerti oleh mahasiswa.
Dalam  pembelajaran  materi  dan  praktikum  tentang  pelayanan American Service, mahasiswa  perlu  mempelajari  dan menghafal  berbagai  jenis  alat  serta  penataan  dan  pelayanan American Service secara berulang-ulang agar lebih cepat dimengerti. Media  pembelajaran online ini  merupakan  salah  satu  solusi  yang  dapat  digunakan mahasiswa sebagai sumber belajar, keunggulannya adalah dapat memberikan pengalaman audio- visual,  memberikan  konsep  serta  prosedur  dalam  melakukan  kegiatan  dengan  lebih  baik.  Media online dapat  digunakan  sebagai  alat  bantu  proses  pembelajaran  baik  tatap  muka  maupun  non tatap  muka  dengan  terkoneksi  internet.  Didalam  media online terdapat  pembelajaran  berupa tulisan, suara, gambar dan animasi. Diharapkan dengan media ini materi  yang akan disampaikan dapat dengan mudah dimengerti oleh mahasiswa. Keunggulan menggunakan media online adalah mahasiswa dapat memperdalam materi tentang pelayanan American Service tidak hanya dengan metode ceramah dan tanya jawab tetapi dengan audio-visual (dapat dilihat dan didengar) dan juga dapat sebagai alat latihan mahasiswa dimana dan kapan saja secara berulang-ulang.

## METODOLOGI PENELITIAN
Pada media pembelajaran ini menggunakan metode penelitian dan pengembangan atau Research  and  Develompment (R&D)  yaitu  metode  penelitian  yang  untuk  menghasilkan produk  tertentu,  dan  menguji  keefektifan  produk.  Penggunaan  metode  ini,  menggunakan  metode pengembangan ADDIE  ( Analysis, Design,  Development,  Implementation,  Evaluation )  yang merupakan model desain pembelajaran yang umum digunakan dalam penelitian pengembangan.
Sumber data  yang diperoleh adalah dari mahasiswa  Program Studi  Pendidikan  Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta yang mengikuti mata kuliah tata hidang.
Pengumpulan  data  sesuai  dengan  instrumen  yang  dikeluarkan  oleh  Pustekom  (Pusat teknologi dan komunikasi) Kementrian pendidikan dan kebudayaan Republik Indonesia.
Tabel 1. Hasil skala penilaian Nilai Keterangan 4,5-5 Sangat Baik 3,5-4.4 `Baik 2,5-3,4 Cukup 1,5-2,4 Kurang 0-1,4 Sangat kurang
Analisis  data  media  pembelajaran  online  tersebut  menggunakan  teknik  analisis  deskriptif kualitatif.  Media  pembelajaraan  online  ini mengujicobakan  dengan menggunakan  instrumen kuesioner dengan skala 1-5 yaitu, nilai 1 adalah sangat tidak baik dan nilai 5 adalah sangat baik.
Hasil yang didapat dari penyebaran kuesioner kepada ahli media, ahli materi dan mahasiswa setelah  melihat  media  pembelajaran  online  tersebut  dijumlahkan  dan  diambil  rata-rata.  Rata-rata atau skor tersebut kemudian menjadi dasar dalam menilai kualitas media pembelajaran online.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pembuatan  media  pembelajaran online ini  di  Fakultas  Ilmu  Pendidikan,  Universitas  Negeri Jakarta.  Penelitian  diuji  cobakan  pada  mahasiswa  Program  studi  Pendidikan  Tata  Boga, Universitas Negeri Jakarta secara online.
Tahap  uji  coba  kepada  ahli  media,  ahli  materi  dan  mahasiswa.  Uji  coba  ini  menggunakan instrumen yang telah di sesuaikan untuk masing-masing uji coba.

## 1.  Uji Coba Ahli Media
Pada  tahap  uji  coba  ahli  media,  media  pembelajaran online diuji  coba  kepada  ahli  media, yang  merupakan  ahli  dalam  bidang  media  serta  paham  dalam  penerapan  pengembangan  media pembelajaran.
Jumlah  soal  yang  diberikan  sebanyak  dua  puluh  (20)  pertanyaan.  Hasil  uji  coba  media pembelajaran online di peroleh data sebagai berikut :

## Tabel 2.
Hasil uji coba ahli media
Kategori Aspek View Kategori Aspek Program Total nilai 45 44 Rata-rata 4,5 4,4 Rata-rata nilai Keseluruhan 4,50
Pada hasil perhitungan di atas maka hasil rata-rata nilai keseluruhan yang diperoleh adalah sangat  baik yaitu  dengan  nilai  4,50.  Hal  ini menunjukan  bahwa  media  pembelajaran online ini berjalan dengan sangat baik dan dikatakan bagus dari aspek view dan  program, sehingga dapat di manfaatkan oleh mahasiswa dalam menunjang pemahaman pembelajaran pelayanan American Service, baik didalam kelas maupun diluar kelas.

## 2.  Uji Coba Ahli Materi
Pada uji ahli materi, media pembelajaran online ini di uji coba kepada seorang ahli materi, yaitu Dosen Penataan dan Pelayanan Restoran / Tata Hidang di Program Studi Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta.
Jumlah  soal  yang  diberikan  sebanyak  lima  belas  (15)  pertanyaan.  Hasil  uji  coba  media pembelajaran online di peroleh data sebagai berikut. Hasil uji coba media pembelajaran online di peroleh data sebagai berikut:

## Tabel 3. Hasil uji coba ahli materi
Kategori Aspek Instruksional Total Nilai 60 Nilai Rata- rata 4,00
Dari hasil perhitungan di atas maka hasil nilai rata-rata keseluruhan yang diperoleh adalah baik yaitu  dengan  nilai  4,00.  Hal  ini  dikatakan bagus  dari  aspek  instruksional,  sehingga  dapat  di manfaatkan mahasiswa dalam menunjang pemahaman pembelajaran pelayanan American Service, baik didalam kelas maupun diluar kelas, sehingga menunjukan bahwa media pembelajaran online ini berjalan dengan sangat baik.

## 3. Uji Coba Mahasiswa 3. 1  Uji Coba Perorangan
Pada  tahap  uji  coba  perorangan,  Media  Pembelajaran Online pada  Pelayanan American Service di lakukan evaluasi perorangan / one to one kepada dua (2) orang yang mewakili populasi. Jumlah soal  yang diberikan kepada responden sebanyak lima belas (15) pertanyaan. Hasil uji Coba Media Pembelajaran Online Pelayanan American Service diperoleh data sebagai berikut:
Tabel 4. Hasil uji coba perorangan
Penilaian Subjek 1 2 Kualitas tampilan 23 28 Kualitas penyajian materi 24 32 Nilai rata-rata 3,13 4,00 Nilai rata-rata keseluruhan 3,70
Pada  hasil  perhitungan  keseluruhan  di  atas  yang  dicapai  adalah cukup yaitu  dengan  nilai 3,70. Hal ini menunjukan bahwa media pembelajaran online pelayanan American Service berjalan dengan baik.

## 3.2 Uji Coba Terbatas
Pada  tahap  uji  coba  terbatas,  Media  Pembelajaran Online pada  Pelayanan American Service di lakukan kepada lima orang secara bersamaan yang mewakili populasi.
Jumlah soal  yang diberikan kepada responden sebanyak lima belas (15) pertanyaan. Hasil uji Coba Media Pembelajaran Online Pelayanan American Service diperoleh data sebagai berikut:

## Tabel 5.
Hasil uji coba terbatas
Penilaian Subjek 1 2 3 4 5 Kualitas 2 2 2 28 2 tampilan 8 5 8 6 Kualitas 2 2 3 32 2 Penyajian materi 9 8 3 4 Nilai rata-rata 3,8 3,5 4,1 4,0 3,3 Nilai rata-rata keseluruhan 3,76
Pada  hasil  perhitungan  keseluruhan  di  atas  yang  dicapai  adalah  baik  yaitu  dengan  nilai 3,76. Hal ini menunjukan bahwa media pembelajaran online pelayanan American Service berjalan dengan baik .

## 3.3 Uji Coba Lapangan
Pada  tahap  uji  coba  lapangan,  Media  Pembelajaran Online pada  Pelayanan American Service di lakukan kepada tiga puluh (30) mahasiswa secara bersamaan. Evaluasi lapangan/ field evaluation , merupakan tahap terakhir dari evaluasi formatif.
Jumlah soal yang diberikan kepada responden sebanyak lima belas (15) pertanyaan. Hasil uji coba media pembelajaran online pelayanan American Service diperoleh data sebagai berikut:
Tabel 6. Hasil uji coba lapangan
Kualitas Kualitas tampilan penyajian materi Total Nilai 776 888 Nilai rata-rata keseluruhan 3,69
Pada hasil perhitungan keseluruhan di atas yang dicapai adalah baik yaitu dengan nilai 3,69. Hal  ini  menunjukan  bahwa  media  pembelajaran online pelayanan American  Service berjalan dengan baik.
Pengertian  media  dalam  proses  belajar  mengajar  cenderung  diartikan  sebagai  alat grafis, fotografis  atau  elektronis  untuk  menangkap,  memeroses  dan  menyusun  kembali  informasi  visual atau  verbal.  Sedangkan,  secara lebih  utuh  media  pembelajaran  dapat  didefinisikan  sebagai  alat bantu  berupa  fisik  maupun non-fisik  yang  sengaja  digunakan  sebagai  prantara  antara  guru  dan peserta didik dalam memahami materi pembelajaran agar lebih efektif dan efisien. Sehingga materi pembelajaran  lebih  cepat  diterima  peserta  didik  dengan  utuh  serta  menarik  minat  peserta  didik untuk belajar lebih lanjut (Cecep dan Bambang, 2011).
Dengan  kemajuan  dan  perkembangan  teknologi,  khususnya  pada  bidang  internet. Penggunaan  internet  untuk  keperluan  pendidikan  semakin  meluas,  sebab  dengan  media  internet dimungkinkan diselenggarakan proses pembelajaran yang lebih efektif. Hal itu dapat terjadi karena sifat  dan  karakteristik  internet  yang  cukup khas,  sehingga  diharapkan  dapat digunakan sebagai media pembelajaran sebagaimana media lain yang telah dipergunakan sebelumnya seperti radio, televisi, video, cd-rom , interaktif dan lain – lain (Hujair,2013).
Materi  yang  disajikan  dalam  pembelajaran  ini  adalah  pelayanan  makanan  secara American Service dimana  mahasiswa  melakukan  proses pelayanan  ( serve )  dimulai  dari  tamu  datang, memesan hidangan hingga melayani secara bertahap hidangan yang dipesan hingga tamu pulang.

## KESIMPULAN
Kesimpulan  dari  seluruh  hasil  uji  coba  menunjukan  bahwa  media  ini  adalah  salah  satu alternatif  media  pembelajaran  bagi  mahasiswa  Tata  Boga  Universitas  Negeri  Jakarta,  karena media ini dapat diakses dimana dan kapan saja yang akan mempermudah bagi mahasiswa untuk memahami  materi  pelajaran  Tata  Hidang  khususnya  pada  pelayanan American  Service ,  secara berulang-ulang.
Uji  coba  dilakukan  terhadap  mahasiswa  Pendidikan  Tata  Boga  Universitas  Negeri  Jakarta, uji coba perorangan/ one to one dilakukan pada dua orang mahasiswa, uji coba terbatas/kelompok kecil/ small  group  evaluation dilakukan  pada  lima  orang  mahasiswa,  sedangkan  uji  coba lapangan/ field evaluation dilakukan pada tiga puluh mahasiswa.
Hasil  penelitian  pengembangan  media  pembelajaran online pelayanan American Service menunjukkan  bahwa:  (1)  pengembangan media  melalui  tahapan alnalysis,  desain, development, implemention, dan evaluation; (2) sebelum  tahap  implementasi  dilakukan  penilaian  ahli  media, telah  memenuhi  kelayakan  ditinjau  dari  aspek view, program,  nilai  sangat  baik dengan  rata-rata nilai  4,45;  (3)  Penilaian  ahli  materi  terhadap  media  pembelajaran online terhadap  aspek instruksional  dengan  rata-rata  4,00;  (4)  untuk  uji  coba  perorangan  (2  orang  mahasiswa  dengan kemampuan  yang  berbeda)  dengan  rata-rata  nilai  presentasi  3.7;  (5)  uji  terbatas  terhadap  lima mahasiswa dengan nilai 3,76; (6) uji lapangan terhadap tiga puluh mahasiswa rata-rata nilai 3,69; (7)  hasil  uji  coba  menunjukan  pelayanan American  Service dengan  menggunakan  media pembelajaran online  American Service adalah  baik  dan  dapat di  gunakan  sebagai  pembelajaran Tata Hidang

## DAFTAR PUSTAKA
AH Sanaky, H. 2013. Media Pembelajaran Interak tif-Inovatif. Yogyakarta:Kaukaba Dipantara.
Arikunto, S. 2007. Manajemen Penelitian. Jakarta: Rieneka Cipta. Canning-Wilson, C. 2000.  Practical  Aspects of Using Video in the Foreign  Language Classroom. The Internet TESL Journal. Vol. VI, No. 11. Daryanto. 2010. Media Pembelajaran . Yogyakarta: Gava Media.
Hauff, M., & Laaser, W. 1996. Educational Video and TV in Distance Education – Production and Design Aspects. Journal of Universal Computer Science . vol. 2, No. 6.
Hustandi, C.,  dan  Sutjipto,  B.  2011. Media Pembelajaran  (Manual  dan  Digital). Bogor; Ghalia Indonesia.
Kusnadi,  C.  2001. Media  Pembelajaran. Bogor: Ghalia Indonesia.
Nurlaila., T., dan Ayat., M. 2012. Pengetahuan Pelayanan Restoran. Jakarta: Abdiya Tama. Rusman. 2010. Model-model Pembelajaran . Depok: Rajagrafindo  Persada.