## ARTIKEL PENELITIAN

## TINGKAT PENGETAHUAN PEDAGANG WARUNG TENDA DI JALAN YOS SUDARSO PALANGKARAYATENTANG BAHAYA PENGGUNAAN MINYAK JELANTAH BAGI KESEHATAN
Syahrida Dian Ardhany 1 , Lamsiyah 2 1,2 Program Studi D-III Farmasi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Palangkararaya

## Email: chass501@gmail.com

## ABSTRACT
Minyak jelantah adalah minyak goreng yang telah dipanaskan berulang kali.  Minyak jelantah  apabila  dikonsumsi  terus  menerus  dalam  jangka  waktu  yang  lama  akan membahayakan tubuh karena mengandung asam lemak jenuh yang sangat tinggi sehingga berbahaya bagi tubuh, karena dapat memicu berbagai penyakit penyebab kematian, seperti penyakit  jantung  koroner,  stroke,  meningkatnya  kadar  lipida  utamanya  kolesterol  darah, hipertensi, bahkan dapat memicu terjadinya kanker.
Konsumsi makanan yang mengandung minyak di masyarakat cukup tinggi, makanan gorengan cenderung lebih disukai dibanding rebus. Namun, banyak yang belum mengetahui bahwa ternyata masih saja terdapat penjual gorengan yang menggunakan minyak jelantah. Berdasarkan  hasil  observasi  yang  dilakukan  peneliti  di  lapangan,  terdapat  lebih  dari  dua pedagang  yang  menggunakan  minyak  jelantah  untuk  menggoreng  makanan  berkali-kali dengan  kondisiminyak  yang  sudah  tidak  layak  untuk  di  konsumsi.  Karena  pada  saat observasi  ditemukan  adanya  pedagang  yang  menggunakan minyak jelantah, maka  peneliti tertarik untuk melakukan penelitian ini.
Metode  penelitian  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  deskriptif.  Sampel dalam  penelitian  ini  yaitu  sebesar  30  pedagang  warung  tenda  yang  menjual  makanan lalapan dalam bentuk goreng. Teknik pengambilan sampel pada penelitian ini menggunakan teknik purposive  sampling .  Analisis  data  yang  digunakan  adalah  uji  validitas,  uji  reliabilitas, dan persentase.
Dari  hasil  penelitian  diperoleh  pedagang  warung  tenda  di  jalan  Yos  Sudarso Palangka  Raya  memiliki  pengetahuan  yang  cukup  baik  mengenai  bahaya  penggunaan minyak jelantah bagi kesehatan dengan persentase 57,92% dari 30 responden.
Kata Kunci : Tingkat Pengetahuan, Warung Tenda, Minyak Jelantah, Palangka Raya.

## PENDAHULUAN
Seiring  dengan  kemajuan  teknologi dan perkembangan budaya, cara pengolahan suatu makanan dilakukan dengan  bermacam  cara  agarmendapatkan rasa  yang  enak  dan  disukai  oleh  orang banyak.  Salah  satu  cara  pengolahan makanan  yang  banyak  dilakukan  adalah
menggoreng.  Pengolahan  makanan  ini dilakukan  dengan  menggunakan  minyak goreng.Penggunaan minyak goreng sebagai pengolahan  suatu  makanan  demikian  luas, bahkan  sudah  tidak  dapat  terpisahkan  lagi dari kehidupan kita (Weldy, 2010).
Konsumsi  minyak  di  masyarakat cukup tinggi, makanan gorengan cenderung
lebih disukai dibanding rebus, karena berasa lebih  gurih  dan  renyah.  Akan  tetapi, sebenarnya  ada  hal  penting  yang  harus diperhatikan  mengenai  hal  ini.  Penggunaan minyak  goreng  oleh  penjual  makanan gorengan, perlu diwaspadai (Aminah, 2010).
Minyak jelantah yang dipakai berkali- kali  akan meningkatkan asam  lemak  bebas, dan  hal  ini  akan  menyebabkan  bau  yang tengik, bahan gorengan kurang menarik, cita rasa  tidak  enak,  terjadi  kerusakan  vitamin dan  asam  lemak  esensial.Selain  itu,  yang lebih  berbahaya  adalah  akan  meningkatkan gugus radikalperoksida yang mengikat oksigen,  sehingga  mengakibatkan  oksidasi terhadap  jaringan  sel  tubuh  manusia.  Oleh sebab  itu, minyak jelantah  tidak  layak  untuk digunakan  dalam  proses  penggorengan makanan.  Hal  ini  dikarenakan  pemanasan minyak  pada  waktu  digunakanmelebihi standar,  sedangkan  standarisasi  dalam proses  penggorengan  normalnya  antara95- 120 ° 𝐶 (Syafiq, 2007).
Reaksi  oksidasi  yang  terjadi  pada minyak  goreng  dimulai  dengan  adanya pembentukan radikal bebas yang dipercepat oleh cahaya, panas,logam(besi dantembaga)sebagai wadah saat penggorengan, dan senyawa oksidator pada bahan pangan yang digoreng(seperti klorofil, hemoglobin,  dan  pewarna  sintetik  tertentu). Pada minyak jelantah, ikatan  rangkap asam lemak  tak  jenuh    teroksidasi,  terbentuk isomer  cis  menjadi  trans,  terbentuk  radikal bebas aktif, aldehid, keton, terjadi polimerisasi struktur karena pengaruh panas dan  dipercepat  adanya  oksigen,  oleh  sebab
itu minyak jelantah berpotensi menghasilkan racun dalam tubuh (Nainggolan et al ., 2016).
Dalam hal ini, masih banyak masyarakat  yang  belum  mengetahui  bahwa minyak  jelantah  apabila  dikonsumsi  terus menerus  dalam  jangka  waktu  yang  lama akan membahayakan tubuh karena mengandung  asam  lemak  jenuh  yang sangat  tinggi  sehingga  berbahaya  bagi tubuh,  karena  dapat  memicu  berbagai penyakit penyebab kematian, seperti penyakit jantung koroner, stroke, meningkatnya kadar lipida utamanya kolesterol  darah,  hipertensi,  bahkan  dapat memicu terjadinya kanker (Syafiq, 2007).
Namun perlu diketahui bahwa ternyata masih saja terdapat penjual gorengan yang menggunakan minyak jelantah.  Berdasarkan  hasil  observasi  yang dilakukan peneliti di lapangan, terdapat lebih dari  dua  pedagang  yang  menggunakan minyak jelantah untuk menggoreng makanan berkali-kali dengan kondisi minyak yang  sudah  tidak  layak  untuk  di  konsumsi. Karena  pada  saat  observasi  ditemukan adanya pedagang yang menggunakan minyak jelantah, maka peneliti tertarik untuk melakukan penelitian ini dengan judul‘’Tingkat Pengetahuan Pedagang Warung  Tenda  di  Jalan  Yos  Sudarso PalangkaRaya tentang Bahaya Penggunaan Minyak Jelantah Bagi Kesehatan’’.

## METODOLOGI
Metode  dalam  penelitian  ini  adalah metode deskriptif.
Penelitian ini
dilaksanakan di Jalan Yos Sudarso Palangkaraya.
Populasi yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  pedagang  warung tendayang  berada  di  jalan  Yos  Sudarso, Palangka  Raya  dimulai  dari  bundaranbesar sampai  dipersimpangan  jalan  Lambung Mangkurat.  Pada  saat  peneliti  melakukan observasi yaitu ditemui sebanyak 45 pedagang.Sampel  dalam  penelitian  ini  yaitu sebesar  30  pedagang  warung  tenda  yang menjual  makanan  lalapan  dalam  bentuk goreng.
Teknik yang digunakan untuk mengumpulkan data-data adalah angket/kuesioner. Dalam penelitian ini kuesioner  berisi  8  pertanyaan  yang  dijawab langsung  oleh  responden  tanpa  diwakilkan oleh  orang  lain.  Kuesioner  tersebut  berisi daftar pertanyaan yang disusun oleh peneliti.  Responden  tinggal  memberikan jawaban atas pertanyaan yang diajukan oleh peneliti  dengan  skala  Guttman  pilihan jawaban  ‘’Ya’’  dan  ‘’Tidak’’,  dengan  skor penilaianya  =  1  ,  tidak  =  0  (Sunyoto  & Setiawan, 2013).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kategori umur yang diteliti pada penelitian  ini  yaitu  mulai  dari  usia  12-17 tahun  (remaja),  18-40  tahun  (dewasa),  41- 65  tahun  (tua).  Faktor  yang  mempengaruhi pengetahuan  salah  satunya  yaitu  usia.  Usia mempengaruhi  daya  tangkap  dan  pola  pikir seseorang.  Semakin  bertambah  usia  akan semakin  berkembang  pula  daya  tangkap dan  pola  pikirnya,  sehingga  pengetahuan
yang  diperoleh  semakin  membaik.  Pada usia madya ,  individu  akan  lebih  banyak berperan  aktif  dalam  masyarakat  dan kehidupan sosial serta lebih banyak melakukan persiapan demi suksesnya upaya  menyesuaikan  diri  menuju  usia  tua, selain  itu  orang  usia  madya  akan  lebih banyak  menggunakan  banyak  waktu  untuk membaca. Kemampuan intelektual, pemecahan  masalah,  dan  kemampuan verbal dilaporkanhampir tidak ada penurunan pada usia ini (Sunaryo, 2004).
Berdasarkan hasil penelitian untuk pertanyaan  item  nomor  1  terdapat  23 responden menjawab ya dengan persentase sebesar 76,67%, dengan kata lain pedagang warung  tenda  di  jalan  Yos  Sudarso Palangka  Raya  yang  merupakan  objek sampel  mengetahui  bahwa  minyak  jelantah yang dipakai berulang-ulang tersebut berbahaya  bagi  tubuh,  hal  ini  didukung dengan  pengetahuan  yangdimiliki  sebagian pedagang  warung  tenda  atas  beberapa pengetahuan  yang  mereka  dapat  dari beberapa  pengalaman  yang  didapatkan sebelumnya.  Kemudian  untuk  pertanyaan item  nomor  1  terdapat  7  responden menjawab  tidak  dengan  persentase  23,33% , hal ini dapat dilihat dari beberapapedagang warung  tenda  yangminimnya  kesadaran untuk  mengetahui  bahwa  minyak  jelantah berbahaya bagi kesehatan. Menurut Almatsier (2009) bahwa minyak goreng yang digunakan secara berulang akan berpengaruh  terhadap  bau  dan  warna minyak goreng,  serta berpengaruh terhadap parameter bilangan asam, bilangan
peroksida, kadar air, bilangan iod, dan tentu akanberdampak berbahaya terhadap kesehatan.
Pada  pertanyaan  item  nomor  2  terlihat bahwa  23  responden  menjawab  ya  dengan persentase sebesar 76,67%. Minyak goreng yang dipanaskan berulang-ulang akan mengalami  kerusakan.  Sebaiknya  minyak goreng  tidak  digunakan  lebih  dari  tiga  kali.
Kerusakan  minyak  selama  penggorengan akan  mempengaruhi  mutu  dan  nilai  gizi bahan  yang  digoreng.  Minyak  goreng  yang telah digunakan berkali-kali akan mengalami penurunan  mutu  bahan  pangan,  baik  dari penampilan  yaitu  warna,tekstur,  rasa,  dan berkurangnya kandungan vitamin dari minyak sehingga menjadi rusak dan berbahaya bagi tubuh (Murdiati et al ., 2013).

## Tabel 1.Karakteristik Responden
No. Jenis Kondisi Jumlah N = 30 Persentase 1. Jenis Kelamin : a.  Laki-laki b.  Perempuan 23 7 76,7% 23,3% 2. Umur : a.  12-17 Tahun (Remaja) b.  18-40 Tahun (Dewasa) c.  41-65 Tahun (Tua) 3 18 9 10,0% 60,0% 30,0% 3.    Pendidikan Terakhir a.  SD b.  SMP c.  SMA dan SMK 4 8 18 13,3% 26,7% 60,0%
Sumber : Data Primer, 2017
Pada pertanyaan item nomor 2  terdapat 7  responden  menjawab  tidak  dengan persentase  23,33%  hal  ini  berhubungan langsung dengan pengetahuan dari masing- masing  responden  dan  faktor  ketidaktahuan dari responden. Menurut Notoatmodjo(2007) Ketidaktahuan  tersebut  dapat  disebabkan salah  satunya  karena  faktor  pengalaman baik dari pengalaman sendiri maupun orang lain.  Pengalaman  yang  sudah  diperoleh dapat memperluas pengetahuan seseorang, selain  itu,  pendidikan  juga  dapat  membawa wawasan  atau  pengetahuan  seseorang. Secara umum, seseorang yang berpendidikan  lebih  tinggi  akan  mempunyai pengetahuan lebih luas dibandingkan
dengan seseorang yang tingkat pendidikannya lebih rendah.
Pada  pertanyaan  item  nomor  3  dapat diketahui bahwa 20 responden yang menjawab  ya  dengan  persentase  sebesar 66,67%  dan  10  responden  yang  menjawab tidak  dengan  persentase  sebesar  33,33%. Hasil tersebut menunjukkan bahwa pedagang  warung  tenda  masih  ada  yang belum  mengetahui  bahwa  minyakgoreng yang dilakukan pada suhu yang tinggi dapat menyebabkan kerusakan asam lemak omega 3 dan omega 6. Suhu penggorengan yang normal adalah 95-120°C, jika lebih dari
itu  maka  minyak  akan  mudah  rusak sehingga mengakibatkan terjadinya penurunan nilai gizi terhadap makanan yang digoreng (Murdiati et al., 2013).
Gambar 1. Diagram  Batang  Hasil  Penelitian  Mengenai  Tingkat  Pengetahuan Pedagang  Warung  Tenda  di  Jalan  Yos  Sudarso  Palangka  Raya Tentang Bahaya Penggunaan Minyak Jelantah Bagi Kesehatan
Pada  pertanyaan  item  nomor  4  terlihat bahwa 15 responden menjawab ya dengan persentase  50,00%  dan  15  responden menjawab tidak dengan persentase 50,00% hasil  data  tersebut  menunjukkan  bahwa sebagian  pedagang  warung  tenda  masih ada yang belum mengetahui bahwa minyak jelantah dapat menghasilkan akrolein (senyawa  kimia).  Menurut  Winarno  (1995) minyak  yang  digunakan  untuk  menggoreng pada suhu tinggi atau minyak yang di pakai
berulang  kali  akan  berubah  menjadi  hitam dan  proses  oksidasi  akan  menumpuk. Asam  lemak  akan  pecah  dan  terbentuk akrolein  dan  gliserol.  Akrolein  adalah termasuk golongan aldehida tak jenuh yang dapat  dijumpai  pada  berbagai  jenis  asap yang akan merangsang tenggorokan, seperti  asap  rokok,  asap  kendaraan bermotor  dan  asap  kebakaran  hutan  serta dari  makanan  yang  terbentuk  sewaktu pembakaran materi organik.
Tabel 2.Persentase Keseluruhan Jawaban Responden
No. Soal Angket Alternatif Jawaban (100%) Kriteria N = 30 Ya Tidak 1. Apakah anda mengetahui bahwa minyak jelantah berbahaya bagi kesehatan ? 76.67 % (23 orang) 23.33 % (7 orang) Baik 2. Apakah menurut anda penggunaan minyak yang berulang-ulang bisa menyebabkan rusaknya kandungan vitamin yang ada di dalamnya? 76.67 % (23 orang) 23.33 % (7 orang) Baik 76.67 76.67 66.67 50.00 70.00 30.00 40.00 53.33 23.33 23.33 33.33 50.00 30.00
70.00 60.00 46.67 0 20 40 60 80 100 1 2 3 4
5 6 7 8 Ya (%) Tidak(%)
3. Apakah anda mengetahui bahwa menggunakanminyak goreng dengan suhu tinggi menyebabkan zat yang terkandung dalam minyak menjadi rusak sehingga tidak bermanfaat lagi? 66.67 % (20 orang) 33.33% (10 orang) Baik 4. Apakah anda mengetahui bahwa minyak jelantah akan menghasilkan akrolein (senyawa kimia) ? 50.00% (15 orang) 50.00% (15 orang) Baik 5. Apakah menurut anda akrolein berbahaya jika masuk ke dalam tubuh? 70.00% (21 orang) 30.00% (9 orang) Baik 6. Apakah anda mengetahui bahwa  minyak jelantah menyebabkan penyakit jantung? 30.00% (9 orang ) 70.00% (21 orang) Kurang 7. Apakah anda mengetahui bahwa minyak jelantah dapat memicu terjadinya kanker? 40.00% (12 orang) 60.00% (18 orang) Cukup 8. Apakah menurut anda minyak jelantah yang sudah disaring berbahaya bagi tubuh? 53.33% (16 orang) 46.67% (14 orang) Cukup 𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ = 𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ𝐾𝑒𝑠𝑒𝑙𝑢𝑟𝑢ℎ𝑎𝑛 Jumlah angket atau kuisioner 57.92% 42.08% Cukup
Pada  pertanyaan  item  nomor  5  terlihat bahwa  21  responden  menjawab  ya  dengan persentase  70,00%  dan  9  responden menjawab  tidak  dengan  persentase  30,00% hal ini dapat dilihat dari beberapa pedagang warung tenda yang tidak mengetahui bahwa akrolein  berbahaya  jika  masuk  kedalam tubuh,  faktor  ketidaktahuan  bisa  jadi  karena minimnya  pengetahuan  dari  pedagang  dan juga  kurangnya  informasi  yang  di  dapat apalagi sebelumnya belum pernah dilakukan penyuluhan  mengenai  bahaya  dari  minyak jelantah.Ketika  minyak  dipanaskan  dengan suhu  tinggi,  maka  lemak  yang  ada  di dalamnya akan teroksidasi, terpecah
menjadi  gliserol  dan  asam  lemak  bebas. Gliserol  tersebut  berubah  menjadi  akrolein yang  merupakan  komponen  asap  yang mengakibatkan  iritasi  pada  mata  dan tenggorokan. Sedangkan asam lemak bebas selanjutnya  berubah  menjadi  lemak  trans yang  jika  masuk  kedalam  tubuh  akan mengendap  di  dinding  pembuluh  darah. Asap  yang  muncul  dari  pemanasan  minyak ini menandakan bahwa telah terjadi penurunan  zat  gizi  yang  ada  di  dalam minyak  maupun  makanan  yang  dimasak  di dalam  minyak.  Maka  dari  itu  akrolein berbahaya  jika  masuk  kedalam  tubuh (Almatsier, 2009).
Pada  pertanyaan  item  nomor  6  terlihat bahwa  hanya  9  responden  menjawab  ya dengan  persentase  30,00%  dan  sebanyak 21  responden  menjawab  tidak  dengan persentase  sebesar  70,00%,  dari  data tersebut dapat dikatakan bahwa pengetahuan pedagang warung tenda masih banyak  yang  tidak  mengetahui  bahwa minyak jelantahmenyebabkan penyakit jantung.  Hal  ini  terjadi  karena  minyak  yang telah  digunakan  berulang  kali  pada  suhu tinggi  akan  meningkatkan  kandungan  asam lemak  trans  sehingga  kandungan  kolesterol jahat  di  dalam  tubuh  juga  meningkat, sementara  kadar  kolesterol  baik  justru menurun.  Ketika  lemak  trans  tersebut kemudian  menumpuk  dan  membentuk  plak pada  dinding  bagian  dalam  arteri,  hal  ini dapat  mempersempit  arteri  itu  sendiri. Kondisi  ini  disebut  dengan  aterosklerosis, dan  dapat  memicu  terjadinya  stroke  serta serangan  jantung.  Menurut  Dalimartha,  S (2008)  Kolesterol  telah  diketahui  sebagai penyebab penyakit utama terjadinya aterosklerosis, yaitu proses pengapuran dan pengerasan dinding pembuluh darah. Akibat proses  tersebut  saluran  pembuluh  darah, menjadi  sempit  dan  menghalangi  aliran darah  di  dalamnya.  Keadaan  ini  akan meningkatkan resiko terkena penyakit jantung koroner (PJK).
Pada  pertanyaan  item  nomor  7  terlihat bahwa  12  responden  menjawab  ya  dengan persentase  40,00%  dan  sebanyak  18 responden menjawab tidak dengan persentase  sebesar  60,00%.Berdasarkan hasil  penelitian  yang  dilakukan  di  Maryland
dan  instasi  lainnya  menunjukkan  bahwa konsumsi  asam  lemak  trans  dari  minyak atau  lemak  nabati  yang  dihidrogenesasi sebagian  guna  memadatkan  minyak  atau lemak mempunyai pengaruh buruk terhadap kesehatan seperti penyakit jantung, hipertensi,  kolesterol  dan  kanker  (Ghidurus dalam  Nainggolan,  2016).Minyak  goreng yang  sudah  digunakan  berkali-kali  dapat menghasilkan  senyawa  radikal  bebas,  yang bersifat  toksik  bagi  organ  tubuh.  Radikal bebas  yang  berlebihan  pada  tubuh  dapat menyebabkan  kerusakan  sel  termasuk  sel otot jantung. Minyak jelantah akan mengalami proses oksidasi karena digunakan  dengan  suhu  tinggi  sehingga dapat  memacu  pertumbuhan  sel  kanker pada  hati.  Pertumbuhan  sel  yang  tidak terkendali  pada  hati  membuat  hati  tidak dapat  menjalankan  fungsinya  dengan  baik sehingga akan menimbulkan berbagai macam penyakit termasuk memicu terjadinya  kanker.  Hal  ini  didukung  oleh Winarno  (2002)  mengatakan  bahwa  pada pembentukan  senyawa  hidroperoksida  juga membentuk  senyawa  radikal  bebas  yang dapat menyebabkan kanker.
Pada  pertanyaan  item  nomor  8  terlihat bahwa  16  responden  menjawab  ya  dengan persentase  53,33%  dan  sebanyak  14 responden menjawab tidak dengan persentase sebesar 46,67%. Menurut Satiawihardja  (dalam  Weldy,  2010)  minyak jelantah  umumnya  dapat  diolah  melalui proses  filtrasi,  sehingga  warnanya  dapat kembali  jernih  dan  seolah  seperti  minyak goreng  baru,  namun  kandungannya  tetap
mengalami  kerusakan  sehingga  tidak  baik bagi tubuh. Minyak jenis ini dapat mempengaruhi  asam  lemak  jenuh  yang akan  mempengaruhi  HDL  (High  Density Lipoprotein)  kolesterol,  LDL  (Low  Density Lipoprotein)  kolesterol  serta  total  kolesterol yang  merupakan  sistem  metabolisme  darah dan  ini  terjadi  lewat  sebuah  proses tahapan berupa  penumpukan  yakni  penyumbatan pembuluh darah yang pada akhirnyaberujung  pada  penyakit  jantung.
Oleh  sebab  itu  minyak  yang  sudah digunakan berulang kali tidak boleh digunakan  lagi  untuk  memproses  makanan. Karena  radikal  bebas  yang  dihasilkannya akan  masuk  ke  dalam  tubuh  dan  memicu timbulnya  penyakit.  Minyak  jelantah  yang sudah  disaring  atau  dimurnikan  kembali akan  menjadi  jernih  dan  seolah  seperti minyak goreng baru, tapi tidak menghilangkan radikal bebas dan kandungannya  tetap  mengalami  kerusakan sehingga  tidak  baik  bagi  tubuh.  Dari  segi warna minyak curah hasil daur ulang minyak jelantah  memiliki  warna yang  berbeda  yakni bening agak kehitaman.
Berdasarkan hasil penelitian dapat diketahui  total  keseluruhan  jawaban  dari  30 responden yang terdiri dari 8 item pertanyaan  mengenai  tingkat  pengetahuan pedagang  warung  tenda  di  jalan  Yos Sudarso  Palangka  Raya  tentang  bahaya penggunaan minyak jelantah bagi kesehatan yaitu  sebanyak  57,92%  menjawab  ya  dan 42,08%  jawaban  responden  tidak,  maka dapat disimpulkan bahwa 57,92% pedagang warung  tenda  di  jalan  Yos  Sudarso
Palangka Raya memiliki pengetahuan cukup sesuai  kriteria  penilaian  pada range 40%  - 75%.

## KESIMPULAN
Tingkat pengetahuan pedagang warung tenda  di  jalan  Yos  Sudarso  Palangka  Raya tentang bahaya penggunaan minyak jelantah  bagi  kesehatan  cukup  baik  dengan persentase 57,92% dari 30 responden.

## DAFTAR PUSTAKA
Arikunto,  S.2005. Manajemen  Penelitian . Jakarta: PT Rineka Cipta.
Aminah,  S.  2010.  “ Bilangan  Peroksida Minyak  Goreng  Curah  Dan  Sifat Organoleptik Tempe Pada PengulanganPenggorengan” .Semara ng: Jurnal Pangan dan Gizi. Vol. 01., Hal 7-13.
Almatsier,  S.  2009. Prinsip  Dasar  Ilmu Gizi. Jakarta:  PT.  Gramedia  Pustaka Utama.
Departemen Kesehatan Republik Indonesia.2012. Undang-Undang Nomor 18 Tentang Pangan. Jakarta. Dalimartha, S. 2008. 36 Resep Tumbuhan  Obat  Untuk  Menurunkan Kolesterol Edisi Revisi .Jakarta:
Penebar Swadaya.
Hardjono, S.2005. Kimia Organik . Yogyakarta:  GadjahMada  University Press.
Ketaren,S.2005. Pengantar Tehnologi Minyak dan Lemak Pangan . Jakarta: Universitas Indonesia.
Kartika,  Y.  2014.  “ Tingkat  Pengetahuan Mahasiswi  Fakults  Ilmu  Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Palangkaraya Tentang Penyakit Kanker  Payudara” .  Palangka  Raya:
Karya  Tulis  Ilmiah  Universitas Muhammadiyah Palangkaraya.
Liawati.  2016.  “ Tingkat  Pengetahuan Masyarakat Desa Sei Pasah Kabupaten Kapuas Tentang Pencegahan Hipertensi” . Palangka Raya: Karya Tulis Ilmiah Universitas Muhammadiyah Palangkaraya. Murdiati., Agnes dan Amaliah.2013. Panduan Pangan Sehat  Untuk  Semua .  Jakarta:
Kencana.
Nainggolan,  B.  S  dan  J,  Anna.  2016.“ Uji Kelayakan  Minyak  Goreng  Curah dan  Kemasan  yang  Digunakan Menggoreng  Secara  Berulang”. Medan:  Jurnal  Pendidikan  Kimia. Vol. 08, No.01, Hal 45-57.
Nadirawati  dan  Muthmainnah,  N.  N. 2010.  “ Pengetahuan  Ibu  Rumah Tangga  Tentang  Kolesterol  Dan Penggunaan Minyak Jelantah (Waste  Cooking  Oil)  Di  Desa Neglasari Kecamatan Bojong Picung  Cianjur” .  Cimahi:  Jurnal
Keperawatan  Soedirman.  Vol.  05,
No. 02.
Nirmala,  T.  A  dan  Pratama,  A.A .2003. Kamus Lengkap Bahasa Indonesia . Surabaya: Prima
Media.
Notoatmodjo, S. 2002. Metode Penelitian Kesehatan. Jakarta: PT Rineka Cipta. ____________. 2007. Promosi
Kesehatan&  Ilmu  Perilaku. Jakarta:
PT Rineka Cipta.
___________.2010. Metodologi Penelitian Kesehatan. Jakarta: PT Rineka Cipta.
Saifudin, A. B.2008. Buku Acuan Nasional  Pelayanan  Kesehatan
Maternal  dan  Neonatal .  Jakarta:
Yayasan Bina Pustaka. Saifuddin,  A.C.  2001. Reliabilitas  dan
Validitas. Yogyakarta:Pustaka
Pelajar.
Sibagariang,  E.E.  2010. Buku  Saku: Metodologi Penelitian Untuk Mahasiswa  Diploma  Kesehatan .
Jakarta: Trans Info Media.
Siregar,  S.  2010. Statistika  Deskriptif untuk  Penelitian .  Jakarta:  Rajawali Pers.
Sugiyono. 2009. Statistika untuk Penelitian . Bandung: Alfabeta.
Sunyoto, D dan Setiawan, A. 2013.
Buku  Ajar:  Statistik  Kesehatan Paramatrik,NonParamatrik, Validasi dan Reabilitas’ . Cetakan I. Yogyakarta: NuhaMedika.
Sunaryo. 2004. Psikologi Untuk Keperawatan . Jakarta: EGC.
Syafiq,  A.  2007. Gizi  dan  Kesehatan Masyarakat  Edisi  Revisi .  Jakarta: RajaGrafindoPersada.
Weldy.  2010.  “ Pengetahuan  Pedagang Gorengan  dan  Pengelola  Warung Makan  Tenda  Tentang  Minyak Jelantah” .  Palangka  Raya:  Karya Tulis Ilmiah Universitas Muhammadiyah Palangkaraya. Winarno,  F.G.1995. Kimia  pangan  dan
Gizi .Jakarta:PT  Gramedia  Pustaka Utama.
_____________  2002. Kimia  Pangan dan  Gizi. Jakarta:  PT.  Gramedia Pustaka Utama.
Yustinah,  H.  2011. Adsorbsi  Minyak Goreng Bekas Menggunakan Arang Aktif Dari Sabut Kelapa. Yogyakarta:  Nuha  Medika