## Analisis Kebutuhan Bahasa Inggris Pramusaji di Hotel Berbintang 5 di Bali
Ni Luh Manda Wulandari, Putu Indah Rahmawati

## Undiksha

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisa  kebutuhan  keterampilan  serta  fungsi  dan  ekspresi Bahasa  Inggris  yang  dibutuhkan  seorang  pramusaji.  Penelitian  ini  termasuk  jenis  penelitian  deskriptif kualitatif, dengan metode wawancara dan dokumentasi dalam pengumpulan data. Subjek dalam penelitian ini adalah Asst. Manager F&B Service, Manager Restoran, Supervisor, dan Staff Restoran Hotel Berbintang 5 di Bali. Hasil Penelitian ini menunjukkan bahwa (1) Speaking & listening skill merupakan poin utama yang harus  dikuasai  seorang  pramusaji,  serta  ketepatan  ( accurancy ) grammar dan  kelancaran  ( fluency )  dalam berkomunikasi  juga  memegang  peranan  yang  sama  penting,  (2)  Ekspresi  bahasa  yang  digunakan menyesuaikan dengan fungsi bahasa yang telah ditetapkan berdasarkan pelaksanaan Squence of Service (SOS)  di  restoran.  Dari  hasil  penelitian  ini  mungkin  dibutuhkannya  penelitian  lanjutan  mengenai  analisis kebutuhan Bahasa Inggris Pramusaji dalam ruang lingkup yang lebih luas.
Kata Kunci : analisis kebutuhan, keterampilan berbahas, fungsi dan ekspresi bahasa, dan pramusaji.

## Abstract
This  study  aimed  at  analyzing  the  English  language  skills  functions  and  expressions  needed  as  a waiter/ss. This research was a qualitative descriptive. The method used in obtaining the required information were  interviews  and documentation,  in  which subjects  in  this  research  were  Asst.  F&B  Service  Manager, Restaurant  Manager,  Supervisor,  and  Restaurant  Staff  in  5-Star  Hotel  in  Bali.  The  results  of  this  study indicated that (1) Speaking & listening skills are the main poins that must be mastered by a waiter/ss, and the  accuracy  of  grammar  and  fluency  in  communication  also  have  an  equally  important  role,  (2)  The expression of the language used adjusts to predetermined language functions based on the implementation of Sequence of Service (SOS) in restaurants. From the results of this study it may be necessary to further research on analyzing the needs of English Waiters in a broader scope.
Keywords : analysis of needs, language skills, language functions and expressions, waiters.

## 1. Pendahuluan
Kebutuhan  akan  tenaga  kerja  yang  terampil  dalam memberikan  pelayanan  yang  optimal sangatlah diperlukan dalam industri pariwisata khususnya industri perhotelan. Menteri Pendidikan dan Kebudayaan (Efendy, 2018) menyampaikan bahwa keterampilan berkomunikasi  merupakan salah satu modal yang dibutuhkan peserta didik untuk memasuki abad 21 dan menguasai revolusi industri  4.0.  Keterampilan  komunikasi  merupakan  salah  satu  hal  yang  dibutuhkan  dan  harus dikuasai  khususnya  di  dunia  perhotelan.  Dengan  memiliki  keterampilan  berbahasa  asing (khususnya  Bahasa  Inggis),  mengingat  Bahasa  Inggris  sebagai  Bahasa  Internasional  akan mampu  menghasilkan  kinerja  yang  optimal.  Al-saadi  (dalam  Damayanti,  2019),  menyatakan bahwa keterampilan berahasa Inggris dapat meningkatkan efektifitas komunikasi antara pelaku wisata dengan wisatawan serta komunikasi antar pelaku wisata.  Selain itu perkembangan dunia pendidikan juga menuntut akan adanya kesesuaian antara sistem pendidikan dengan kebutuhan dunia usaha atau dunia industri. Salah satu strategi yang bisa dilaksanakan dalam implementasi relevansi  pendidikan  dengan  dunia  kerja  adalah  melakukan “link  and  match” (Tynjälä,  dalam
Mahfud,  dkk.,  2017).  Salah  satu  strategi  dalam  melakukan link  and  match adalah  dengan melakukan analisa kebutuhan target.
Analisa  kebutuhan  target  sangat  diperlukan  dalam  departemen  Tata  Hidang  ( Food  and Beverage Service) . William and Swales (dalam Mahardika, 2019) memandang analis kebutuhan sebagai target- centered’ untuk mengetahui tugas yang akan dilaksanakan di lapangan, sehingga dengan menspesifikasikan keterampilan, fungsi dan ekpresi bahasa apa  yang diperlukan siswa dapat membantu pelaksanaan pekerjaan dengan baik.Savignon (1983, dalam Mahardika, 2019) lebih  lanjut  menyatakan  bahwa  mengerti  serta  menguasai  penggunaan  fungsi  dan  ekspresi sangat  mempengaruhi  kesuksesan  dalam  berkomunikasi  Jadi  dengan  memiliki  keterampilan berbahasa,  pelayanan  yang  baik  akan  lebih  mudah  diberikan.Melihat  adanya  kebutuhan  untuk melakukan sebuah analisa kebutuhan target penelitian ini kemudian direncanakan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kebutuhan Bahasa Inggris bagi Pramusaji di Hotel Berbintang 5 di Bali.
Berdasarkan latar belakang penelitian  yang telah dipaparkan, maka penelitian ini bertujuan untuk  menganalisa  keterampilan  Bahasa  Inggris  dan  fungsi  dan  ekspresi  Bahasa  Inggris  yang dibutuhkan sebagai seorang  pramusaji.
2. Kajian Pustaka

## Definisi Konsep Analisis Kebutuhan
Menurut Marrison (2001, dalam Alfiriani, dkk., 2017:2), analisis kebutuhan merupakan suatau cara untuk mengidentifikasikan masalah dalam menentukan tindakan yang tepat. Richards (2001, dalam  Puspitasari,  2013:4)  mendefinisikan  analisis  kebutuhan  merupakan  prosedur  yang digunakan untuk menentukan kebutuhan peserta didik.
Lebih lanjut menurut menurut William and Swales (dalam Mahardika, 2019:2) memandang analis  kebutuhan  sebagai target- centered’ untuk  mengetahui  tugas  yang  akan  dilaksanakan  di lapangan, sehingga dengan menspesifikasikan keterampilan, fungsi dan ekpresi bahasa apa yang diperlukan siswa dapat membantu pelaksanaan pekerjaan dengan baik.
Berdasarkan pendapat para ahli, dapat disimpulkan bahwa analisis kebutuhan  merupakan suatu  proses  dalam  menentukan  kebutuhan  berbahasa  yang  dibutuhkan  peserta  didik  sesuai dengan  target  yang  inginkan  dalam  pelaksanaan  pekerjaan  (Alfiriani,  dkk.,  2017;  Mahardika, 2019; Puspitasari, 2013)

## Definisi Fungsi dan Ekspresi Bahasa
Menurut  Halliday  dan  Hassan  (dalam  Sulasmini  dan  Astina,  2018:4)  mendefinisikan  fungsi bahasa sebagai cara dalam berkata, menulis, membaca, dan mendengar untuk mencapai target tujuan. Lebih lanjut menurut Van Ek (1977, dalam Mahardika, 2019:2), bahwa ekspresi bahasa merupakan  perbuatan  yang  diungkapkan  berdasarkan  konteks  yang  tepat  untuk  suatu  fungsi tertentu”
Savignon  (1983,  dalam  Mahardika,  2019),  bahwa  mengerti  serta  menguasai  penggunaan fungsi dan ekspresi bahasa sangat mempengaruhi kesuksesan dalam berkomunikasi. Lebih lanjut menurut Vestergaard dan Schroder (dalam Fernandez 2008:4), bahwa fungsi bahasa digunakan untuk  menyalurkan  ekspresi  (berupa  emosi,  keinginan,  dan  perasaan)  serta  menyampaikan pesan (komunikator).
Berdasarkan pendapat para ahli, dapat disimpulkan bahwa mengerti dan menguasai fungsi dan  ekspresi  bahasa  dapat  menjamin  kesuksesan  dalam  berkomunikasi  karena  ungkapkan ekspresi (berupa emosi, perasaan, dan keinginan) dapat disalurkan melalui fungsi dan ekspresi bahasa (Fernandez 2008; Mahardika, 2019; Sulasmini dan Astina, 2018).

## Konsep Tata Hidang (Food and Beverage Service)
Tata Hidang (Food and Beverage Service ) merupakan salah satu departemen yang berperan penting  dalam  mendatangkan  keuntungan  bagi    hotel,  dimana  Tata  Hidang  bertugas  dan bertanggung jawab untuk menyiapkan dan menghidangkan makanan dan minuman kepada tamu yang  disertakan  dengan  pelayanan  yang  baik  (Redjasa,  2014;  Utama,  2014;  Wahyuningsih, 2019). Sedangkan restoran merupakan suatu bangunan yang dikelola secara komersial dan tak terbatas  yang  dapat  melayani  kebtuhan  makanan  dan  minuman  kepada  pengunjung  yang tinggalnya dekat maupun jauh (Juita, 2017; Wahyuningsih, 2019).
Pramusaji  adalah  karyawan  atau  karyawati  pada  sebuah  restoran  yang  bertugas  dan bertanggung  jawab  memberikan  pelayanan  kepada  tamu  secara  profesional,  mulai  dari memberikan  sambutan,  menyiapkan  meja  dan  peralatan  makan,  menyajikan  makanan  dan minuman, membantu memenuhi kebutuhan tamu, serta menjaga lingkungan restoran tetap bersih (Sugiarto (dalam AS dan Atalina, 2016); Suardana dan Nurhayati, 2019; Marsum (dalam Guntur dan Yulianto, 2015); Soekresno dan Pendit, 199).  Lebih lanjut MenurutMarsum (2005:91) kriteria seeorang  pramusaji  yang  baik  yaitu  mempunyai  kesadaran  social  yang  tinggi,  karakter  dan kepribadian yang baik, dan mampu berkomunikasi dengan baik dengan tamu.
Keterampilan  merupakan  suatu  kemampuan  dalam  mengimplementasikan  tugas  atau pekerjaan secara efektif dan efisien (Dunette, 1976; Iverson, 2001; Gordon, 1994). Lebih lanjut Robbins  (2000) menyatakan  keterampilan  ini  klasifikasikan  menjadi  4  katergori,  yakni kemampuan dasar, teknik, interpersonal, dan problem solving. Dalam kaitannya dengan industry perhotelan Interpersonal  Skill yang  dimaksud  yaitu  menguasai  keterampilan  berbahasa  agar mampu  menjalin  komunikasi  yang  baik  dengan  tamu.    Menurut  Tarigan  (2015:2)  ada  4  jenis keterampilan berbahasa berbicara ( Speaking), mendengarkan ( Listening), menulis ( Writing), dan membaca (Reading). Dengan  menguasai  keterampilan  berbahasa  seorang  pelaku  perhotelan khususnya pramusaji akan lebih mudah bekerja.

## Konsep Standard Operational Procedure (SOP)
Menurut Soemohadiwidjojo (2004) Standar Operasional Prosedur (SOP) adalah panduan yang digunakan untuk memastikan kegiatan operasional organisasi atau perusahaan berjalan dengan konsisten,  efektif,  efisien,  sistematis  dan  terkelola  dengan  baik.  Sedangkan  Menurut  Budiharjo (2014) Standar Operasional  Prosedur (SOP) adalah  tahapan suatu proses kerja atau  prosedur kerja tertentu yang bersifat rutin, tetap dan tidak berubah-ubah yang dibakukan kedalam sebuah dokumen tertulis.
Pengertian  mengenai Standar  Operasional  Prosedur (SOP)  yang  dikemukakan  pula  oleh Atmoko  (2010),  menjelaskan  bahwa: “Standar  Operasional  Prosedur  (SOP)  merupakan  suatu pedoman atau acuan untuk melaksanakan tugas pekerjaan sesuai denga fungsi dan alat penilaian kinerja  instansi  pemerintah  berdasarkan  indikator-indikator  teknis,  administratif  dan  prosedural sesuai tata kerja, prosedur kerja dan sistem kerja pada unit kerja yang bersangkutan” . Sedangkan menurut Moekijat (2008), Standar Operasional  Prosedur (SOP) adalah urutan  langkah-langkah (atau  pelaksanaan-pelaksanaan  pekerjaan),  dimana  pekerjaan  tersebut  dilakukan,  bagaimana melakukannya, bilamana melakukannya, di mana melakukannya, dan siapa yang melakukannya. Berdadarkan  pendapat  para  ahli,  dapat  disimpulkan  bahwa Standard  Operational  Procedure (SOP) merupakan suatu panduan atau aturan kerja yang digunakan oleh perusahaan termasuk hotel, dalam melaksanakan tugas atau pekerjaan secara konsisten sesuai dengan ketentuan yang telah ditetapkan guna meminimalisir terjadinya kesalahan
Selain itu Indah Puji (2014:30) menyatakan bahwa tujuan Standard Operational Prosedure (SOP) yaitu sebagai acuan dan konsistensi kinerja dalam pelaksanaan pekerjaan, menghindari kesalahan dan kegagalam dalam proses pelaksaan kerja, serta sebagai parameter dalam menilai mutu pelayanan.

## 3. Metodologi Penelitian
Dalam  artikel  ini,  jenis  penelitian  yang  digunakan  termasuk  jenis  penelitian  deskriptif kualitatif. Menurut Susanto (2015, dalam Wardhana dan Sigit, 2019) , “ qualitative research is has purposed to describe a process of teaching activity and has the basic what was happened in the field  as  the  study  material  to finding  the  weakness  and  lack  of it  so  it  can  be  the  improvement effort, analysis fact, tendency and act of study that happened in the field, arrange the hypothesis that  concern  to  principal  and  education  to  data  and  information  that  happened  in  the field ” .Penelitian ini dilakukan dengan metode wawancara dan dokumentasi dalam pengumpulan datanya.Jenis  data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  menggunakan  data  kualitatif dengan  menggunakan  kata-kata  untuk  menggambarkan  fakta  dan  fenomena  yang  diamati. Subjek penelitian ini adalah Asst. Manager F&B Service, Manager, Supervisor, dan Staff Restoran Hotel Berbintang 5 di  Bali, tepatnya di Kawasan ITDC Nusa Dua dan Daerah Jimbaran.

## 4. Hasil Penelitian dan Pembahasan
Keterampilan  berbahasa  Asing  (Bahasa  Inggris)  dalam  dunia  Pariwisata  sangat  penting, mengingat  Bahasa  Inggris  sebagai  bahasa  internasional.  Dimana  dalam  proses  berkomunikasi kita harus mampu menciptakan komunikasi 2 arah antara tamu dan pramusaji. Secara harafiah, menurut Tarigan (2015:2) ada 4 jenis keterampilan berbahasa yang harus dikuasai oleh seorang pramusaji,  diantaranya Speaking,  Listening,  Writing  dan  Reading. Melalui  proses  wawancara yang dilakukan oleh penulis dengan narasumber, didapat dari ke-empat keterampilan berbahasa, dua  diataranya  menjadi  hal  yang  paling  penting  yang  benar-benar  harus  dikuasi  bagi  seorang pramusaji,  yaitu speaking  dan  listening.  Speaking adalah  suatu  keterampilan  dalam  berbicara dengan baik dan tepat. contohnya seperti seorang pramusaji yang akan menjelaskan menu yang akan  ditawarkan  kepada  tamu  dan  harus  berbicara  secara  jelas  dan  mudah  dimengerti.  Dan Listening adalah suatu keterampilan dalam mendengarkan apa yang diinginkan tamu. Contohnya seperti mendegarkan degan baik, keluhan tamu ketika ada masalah dan juga permintaan tamu ketika  ada  hal  yang  diinginkan.  Selain  itu,  dalam  proses  pelayanan,  ketepatan  ( accuracy )  juga menjadi hal penting dalam berkomunikasi, hal ini bertujuan agar informasi yang akan diberikan sampai dengan yang diharapkan, guna terwujudnya komunikasi yang lancar antara pramusaji dan tamu,  menghindari  terjadinya  kesalahpahaman  dan  menghindari  terciptanya  keluhan  dah  hal yang tidak diinginkan. Dalam proses komunikasi, grammar dan kelancaran menjadi  2  hal  yang tidak  dapat  dipisahkan  mengingat  dengan  penggunaan grammar yang  baik  dan  benar,  yang disertai dengan menguasai banyak kosa kata akan mampu menciptakan komunikasi yang lancar dan tepat.
Selain keterampilan berbahasa penggunaan fungsi dan ekspresi bahasa juga mempengaruhi terjalinya  komunikasi.  Menurut  Halliday  dan  Hassan  (dalam  Sulasmini  dan  Astina,  2018:4) mendefinisikan fungsi bahasa sebagai cara dalam berkata, menulis, membaca, dan mendengar untuk  mencapai  target  tujuan.  Dalam  hal  ini,  fungsi  bahasa  dapat  dikaitkan  dengan  pelaksaan sequence  of  service  di  restoran.  Dimana,  pelaksaan  sequence  of  service  di  masing-masing restoran berbintang 5 di Bali itu berbeda. Setelah dilakukannya wawancara deangan narasumber di hotel berbintang 5 di Kawasan ITDC Nusa Dua dan Daerah Jimbaran, dapat disimpulkan ada 8  sequences  yang  harus  di  lakukan  agar  terciptanya  pelayanan  yang  baik  di  mata  tamu  yaitu sebagai berikut.
Secara  keseluruhan,  ke-8  point  di  bawah  ini  merupakan  hal  yang  wajib  dilakukan  dalam proses  pelayanan  tamu  di  restoran.  Adapun  hal  yang  disarankan  dan  tidak  disarankan  untuk dilakukan dalam penggunaan fungsi dan ekspresi bahasa saat berkomunikasi dengan tamu yaitu: penggunaan  kata-kata  seperti  (maybe,  well,  so,  ok)  tidak  disarankan  karena  mengandung  arti informal dan  tidak professional,  dan disarankan menggunakan kata (please, if  you don’t mind, certainly)  karena  terdengar  lebih  profe ssional  dan  sopan.  Selain  itu  penggunaan  kata  “Want
diganti  menjadi  would/  may”,  “Can  diganti  menjadi  could”,  “ your  welcome diganti  menjadi my pleasure ”, dan “ Sorry diganti menjadi apologize”.
Dalam kaitannya dengan proses komunikasi dalam memberikan pelayanan komunikasi verbal dan nonverbal juga merupakan hal yang sangat penting, hal ini karena proses komunikasi yang  terjalin  akan  mempengaruhi  pelayanan  yang  akan  diterima  tamu.  Mengingat  komunikasi verbal merupakan komunikasi langsung  yang terjalin dengan  tamu menggunakan bahasa  yang baik  sopan  dan  tepat  dan  komunikasi  nonverbal,  berupa  komunikasi  melalui  bahasa  tubuh (Kusumawati, 2016).Adapun etika yang harus di perhatikan yaitu mengenai hal yang disarankan dan tidak disarankan dalam proses komunikasi yaitu; nooding, show some respect with full hand instead  of  we  use  our  finger,  smile  and  use  eye  contact ,  dan  hal  yang  tidak  disarankan  untuk dilakukan yaitu; menggunakan jari untuk mengisyaratkan OK, mengedipkan mata, penggunaan kata kasar, mengerutkan alis,  bibir  yang mengerucut, melihat kearah lain ketika berkomunikasi dengan tamu dan berbicara dengan tim ketika berhadapan dengan tamu.
Tabel 1. Fungsi dan Ekspresi Bahasa sesuai pelaksanaan Sequence of Service (SOS)
No. Fungsi Bahasa Ekspresi Bahasa Keterangan 1 Greeting and acknowledge guest “Good afternoon, welcome to our restaurant,  how  are you today?” “May  I  have  your reservation name and your room number?” Senyum yang tulus dan handgestures. 2 Escorting the Guest “I  will  escort  you  to get your table” Senyum,  mengarahkan,  dan mempersilakan tamu duduk. 3 Present menu and highlight special menu of the day “Please  take  a  look our menu and I would like to inform you our special  of  the  day,  , please take your time and  let  us  know  if there any question” Senyum dan show some respect with full hand instead of we are use our finger 4 Take the order “Alright Sir/Madan. Could you pay attention for a minute, I would like to repeat your order …….” Untuk  poinini  harus  di  garis bawahi untuk mengurangi penggunaa n kata “ order” karena tugas seorang pramusaji adalah untuk menjual  dan  membantu  tamu dalam memberikan rekomendasi  ke  tamu  bukan menunggu sampai tamu angkat tangan ( ready to order ). 5 Serve the food “Excuse  me,  this  is medium  steak  frittes with  chimicuri  sauce and  Asian  coslow  on top, please enjoy your food” Senyum dan mengangguk (mempersilakan makan).
No. Fungsi Bahasa Ekspresi Bahasa Keterangan 6 Quality assurance “How is the food?” “Excuse me Sir/Madam,  Could  I take/clear  this  …. (empty stuff/plate/glass) Untuk poin ini, bisa ditanyakan juga feedback dari tamu apakah  ada  yang  kurang  atau mungkin over cooked, sehingga  kita  bisa  buatkan makanan  yang  baru  karena balik  lagi,  kepuasan  tamu adalah nomor satu. 7 Offer after dinner drinks “would  you  like  to have  some  espresso martini or a cup of hot coffee” Untuk  poin  ini  bisa  dilakukan untuk lunch  time juga,  karena after  dinner  drink tidak  hanya berlaku saat dinner saja. Biasanya dilakukan bersamaan dengan dessert  order atau tanpa dessert order. 8 Billing and bid farewell “Excuse  me,  please double check you bill carefully” “Shall  I  call  you  a taxi?” “Saying thank you or good bye” Senyum dan handgestures Balinese style.

## Sumber: Hasil olah data penulis 2020

## 5. Penutup
Berdasarkan  uraian  mengenai  Analisis  Kebutuhan  Bahasa  Inggris  Pramusaji  di  Hotel Berbintang 5 di Bali dapat disimpulkan bahwa dari keempat keterampilan berbahasa ( Speaking, Listening,  Writing  dan  Reading),  Speaking  &  Listening  skill merupakan  poin  utama  yang  wajib dikuasai  oleh  seorang  pramusaji,  serta  terkait  dengan  ketepatan  ( accurancy ) grammar dan kelancaran ( fluency ) dalam berkomunikasi memegang peranan  yang sama penting,  mengenai fungsi dan ekspresi bahasa yang dibutuhkan oleh seorang pramusaji yaitu Ekspresi bahasa yang digunakan menyesuaikan dengan fungsi bahasa yang telah ditetapkan berdasarkan pelaksanaan Squence of Service (SOS) di restoran. Selain menguasai fungsi dan ekspresi bahasa, etika dalam berkomunikasi  secara  verbal  dan  nonverbal  juga  merupakan  hal  yang  sangat  penting  karena mempengaruhi kesuksesan dalam berkomunikasi.
Penelitian hanya terbatas pada suatu daerah di Bali dengan ruang lingkup yang lebih kecil, mengingat penelitian  ini  hanya  dilakukan  pada  4  hotel  berbintang  5  di  Bali.  Maka  penelitian  ini perlu dilakukannya penelitian lanjut.
Responden  pada  penelitian  ini  sangat  terbatas,  mengingat  kondisi  Pandemi  COVID-19  ini membuat penulis  tidak  dapat melaksanakan  wawancara  lebih  mendalam,  dalam  ruang  lingkup yang lebih luas mengenai kebutuhan bahasa inggris bagi pramusaji di hotel berbintang 5 di bali.
Besar  harapan  penulis  nantinya  penelitian  mengenai  Analisa  kebutuhan  Bahasa  Inggris  bagi Pramusaji di Hotel Berbintang 5 di Bali ini bisa dilanjutkan dengan ruang lingkup yang lebih luas.

## Daftar Pustaka
Alfiriani,  Adlia.,  dkk.2017.Analisis  Kebutuhan  Belajar  Mahasiswa  Pada  Mata  Kuliah  Strategi PembelajaranTI. Sumatera  Barat  :  Program  Studi  Pendidikan  Informatika,  STKIP  PGRI Sumatera Barat.
AS,  Fitria  Earlike  dan  Atalina,  Tutut  Mega  Mukti.  2016.  Pentingnya  peranan  skill  dan  menu knowledge  waiter/waiters  terhadap  kepuasan  pelanggan  di  food  and  beverage  service department. Malang: Program Diploma Kepariwisataan Universitas Merdeka Malang.
Damayanti, Luh Sri. 2019.  Peranan  Keterampilan  Berbahasa Inggris Dalam Industri Pariwisata. Bali: Politeknik Internasional Bali.
Fernandez,  Inyo  Yos.  2008.  Kategori  Dan  Ekspresi  Linguistik  Dalam  Bahasa  Jawa  Sebagai Cermin  Kearifan  Lokal  Penuturnya:  Kajian  Etnolinguistik  Pada  Masyarakat  Petani  Dan Nelayan. Yogyakarta: UGM.
Guntur dan Yulianto. 2015. Upaya profesionalisme kerja waiter untuk peningkatan pelayanan tamu di the grand palace hotelyogyakarta. Yogyakarta: AKPAR BSI Yogyakarta.
Juita,  Mentari  Danny.  2017.  Kualitas  Pelayanan  Pramusaji  Di  Cinnamon  Poolside  Restaurant
Hotel D`Oxville Padang. Padang: UNP
Kusumawati,  Tri  Indah.  2016.  Komunikasi  Verbal  Dan  Nonverbal.  Jurnal  Pendidikan  dan Konseling.Medan: UIN Sumatra Utara.
Mahardika.  2019.  Analisis  Kebutuhan  Fungsi  Dan  Expresi  Bahasa  Untuk  Resepsionis  Di  Hotel Berbintang Di Bali. Bali: UNDIKSHA.
Mahfud,  Tuatul,  dkk.,  2017.  Peta  Kompetensi  Soft  Skill  Program  Pemagangan  (Apprenticeship Programe) di Industri Perhotelan Balikpapan. Balikpapan: Universitas Negeri Balikpapan.
Manis, Si. 2019. Standar Operasional Prosedur (SOP). Pelajaran.co.id.
Puspitasari.  2013.  English  For  Computer  Science:  Sebuah  Analisis  Kebutuhan  Bahasa  Inggris Pada  Mahasiswa  Teknik  Informatika.  Jurnal  Pro  Bisnis.Purwokerto:  STIMIK AMIKOM Purwokerto.
Redjasa, IK. 2014. Peranan Tata Hidangan Dalam Menumbuhkembangkan Industri Pariwisata Di
Era Globalisasi. Bali: Politeknin Negeri Bali.
Rosandya, Rindy. 2017. Indonesia Masih  Kekurangan Tenaga  Kerja  Terampil. Harian  Ekonomi Neraca.
Prastya,  Ilham.  2020.  Pengertian  Keterampilan  Menurut  Para  Ahli  dan  Keterampilan  Yang Dibutuhkan Dalam Dunia Kerja Saat Ini. Ayoksinau.com.
Sulasmini dan Astina (2018). Identifikasi Fungsi Bahasa Yang Berbasiskan Kearifan Lokal Pada Materi Pembelajaran Bahasa Inggris   Perhotelan Bidang Tata Hidang. Bali: STPBI.
Suardana  dan  Nurhayati.  2019.  Kinerja  Waiter/Waitress  Dalam  Upaya  Meningkatkan  Kualitas Pelayanan (Studi Kasus Di Hotel Sahid Raya Yogyakarta). Yogyakarta: AKPARDA
Utam a,  Ida  Bagus  Rai.  2014.  Pengantar  Industri  Pariwisata.  Yog yakarta. Deeppublish.
Wahyuningsih,  Sri.  2019.  Pengaruh  Tenaga  Tata  Hidang  Pariwisata  Terhadap  Kualitas Pelayanan Di Hotel. Mataram: STP Mataram.
Wardhana dan Sigit (2019. English Language Needs Of Restaurant Waiters & Bars At Mama’s German Restaurant:  Target Situation Analysis. Bali: Dyana Pura University.