## KEBIASAAN DAN KUALITAS SARAPAN PADA SISWI REMAJA DI KABUPATEN BOGOR
( Breakfast habit and its quality of schoolgirls in Bogor District )
Anna Febritta Intan Sari 1* , Dodik Briawan 1 , dan Cesilia Meti Dwiriani 1
1 Departemen Gizi Masyarakat, FEMA-IPB

## ABSTRACT
The study aimed to describe breakfast habit among teenage girls of vocational high school Bogor. A cross- sectional  study  was  conducted  and  was  involving  68  students  14—18  years  old  from  SMK  Pelita  Ciampea, Bogor District. Breakfast consumption was collected by a 7-day food records. The result showed that there were 45.6% schoolgirls having breakfast regularly. Breakfast frequency per week was associated with BMI and anaemic status (p<0.05). The subject mostly explained that breakfast is eat in the morning. Subjects explained more that breakfast have benefit, consist of a solid food and beverage, and in a medium portion. Types of good food for breakfast were bread and milk.  Mother should prepare food for breakfast and it should be done at home before leaving house. The schoolgirls having a good quality breakfast consumed rice, bread, fruit, and milk; and those are having a low quality breakfast consume sweet tea and snack. Mother education and occupation, parents income, and number of family member are significantly related to habitual breakfast (p<0.05). There is significantly association between habitual breakfast and breakfast quality (r=0.539, p<0.05).
Key words: breakfast, concept, quality, schoolgirls

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari kebiasaan sarapan pada remaja siswi sekolah menengah kejuruan Bogor. Desain cross-sectional digunakan dengan subjek 68 siswi berusia 14 — 18 tahun dari SMK Pelita Ciampea, Kabupaten  Bogor.  Konsumsi  sarapan  dikumpulkan  dengan food  record selama  7  hari.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  45.6%  remaja  siswi  biasa  sarapan  setiap  hari.  Frekuensi  sarapan  dalam  satu  minggu berhubungan dengan IMT dan status anemia (p<0.05). Seluruh subjek mendefinisikan sarapan sebagai makan di pagi hari. Selebihnya subjek menjelaskan bahwa sarapan akan bermanfaat, terdiri dari makanan padat dan minuman, dan porsi sedang. Makanan saat sarapan yang baik adalah roti dan susu. Ibu sebaiknya menyiapkan makanan  untuk  sarapan  dan  sarapan  dilakukan  di  rumah  sebelum  memulai  aktivitas  di  luar  rumah.  Siswi dengan dengan kategori kualitas sarapan baik mengonsumsi nasi, roti, buah, dan susu sedangkan yang kualitas sarapan tidak baik lebih banyak minum teh manis dan jajanan. Pendidikan dan pekerjaan ibu, pendapatan orang tua, dan besar keluarga berhubungan dengan kebiasaan sarapan (p<0.05). Terdapat hubungan positif antara kebiasaan sarapan dengan kualitas sarapan (r=0.539, p<0.05).
Kata kunci: konsep, kualitas, sarapan, siswi remaja
* Korespondensi: Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia (FEMA), Institut Pertanian Bogor, Jl. Raya Darmaga, 16680. Tel: 0251 - 8621363, Fax: 0251 - 8622276
JGP , Volume 7, Nomor 2, Juli 2012                                                                                                           97

## PENDAHULUAN
Pada  kelompok  anak  usia  sekolah,  termasuk remaja  16—18  tahun,  sarapan  berfungsi  sebagai sumber energi dan zat gizi agar dapat berpikir, bela- jar, dan melakukan aktivitas secara optimal setelah bangun pagi. Sarapan akan menyebabkan kadar gula darah kembali normal setelah 8—10 jam tidak makan. Hasil analisis data Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) tahun 2010, masih banyak anak yang tidak terbiasa sarapan sehat, yaitu sekitar 35000 anak usia sekolah (26.1%) yang hanya sarapan dengan air minum dan 44.6%  asupan  energi  dari  sarapan  kurang  dari  15% AKG energi. Hasil studi di Indonesia yang dilakukan di  enam  kota  besar  Jakarta,  Bandung,  Semarang, Yogyakarta,  Surabaya,  dan  Denpasar  menunjukkan hasil yang kurang lebih sama, yaitu sekitar 14—25% remaja  tidak  sarapan  (Mudjianto et  al. 1994).  Na- mun  demikian,  menurut  Hardinsyah  (2012)  dalam keynote  speech -nya  di  Simposium  Sarapan  Sehat, kebanyakan  remaja  tidak  makan  sarapan  bergizi seimbang.
Studi Briawan et al. (2008) di Bogor menun- jukkan prevalensi anemia di kalangan remaja putri adalah  25.1%.  Studi  Ruxton  &  Kirk  (1997)  menun- jukkan kebiasaan tidak sarapan dapat menyebabkan defisiensi Vitamin A, Vitamin B6, Kalsium, Tembaga, Besi, Magnesium, dan Seng.
Penelitian ini penting dilakukan untuk meng- kaji  kebiasaan  sarapan  pada  siswi  remaja  usia sekolah.  Secara  khusus  tujuan  penelitian  adalah mempelajari  pengetahuan  gizi,  konsep  sarapan, kebiasaan  sarapan,  menilai  kualitas  sarapan  pada siswi  remaja,  menganalisis  hubungan  karakteristik keluarga dengan kebiasan sarapan, dan menganali- sis pengetahuan gizi dengan kualitas sarapan.

## METODE

## Desain, Tempat, dan Waktu
Desain  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah cross sectional . Lokasi penelitian dilakukan di  SMK  Pelita  di  Kecamatan  Ciampea,  Kabupaten Bogor, Jawa Barat. Penelitian ini menggunakan se- bagian  data endline penelitian  Briawan,  Syamsir, dan  Herawati  (2012)  dengan  judul  “Efikasi  pangan lokal  bergizi  untuk  perbaikan  anemia  dan  pening- katan prestasi akademik”. Waktu penelitian dimulai dari Juni hingga Agustus 2012.

## Jumlah dan Cara Pengambilan Subjek
Populasi penelitian adalah siswi SMK kelas XI dan XII Jurusan Keperawatan dan Butik yang berjum- lah 81 orang. Seluruh siswi kelas XI dan XII mengisi kuesioner  yang telah dijelaskan sebelumnya. Siswi yang  mengisi  semua  pertanyaan  kuesioner  dengan lengkap  dan  diukur  kadar  Hb-nya  menjadi  subjek penelitian. Jumlah subjek adalah 68 siswi.

## Jenis dan Cara Pengumpulan Data
Data konsep sarapan diperoleh dengan meng- isi kuesioner dengan pertanyaan terbuka. Data ke- biasaan  dan  kualitas  sarapan  dikumpulkan  dengan food  record selama  seminggu.  Peneliti  melakukan verifikasi data kepada siswi untuk memastikan kon - sumsi sarapannya setiap hari. Data karakteristik in- dividu, karakteristik keluarga, dan pengetahuan gizi diperoleh dengan mengisi pertanyaan tertutup dan pilihan  ganda  pada  kuesioner.    Data  antropometri diukur meliputi berat dan tinggi badan.  Kadar he- moglobin  diperoleh  dengan  cara  mengambil  darah sebanyak ±1 mL dari ujung jari.

## Pengolahan dan Analisis Data
Asupan  energi  dan  zat  gizi  sarapan  dikate- gorikan  berdasarkan  Angka  Kecukupan  Gizi  (AKG) sehari  untuk  siswi  remaja  sesuai  WNPG  2004.  In- dikator sarapan sehat meliputi cukup energi, serat makanan, karbohidrat kompleks, dan rendah lemak. Apabila  dapat  memenuhi  semua  kriteria  tersebut maka  disebut  sarapan  sehat. Apabila  hanya  dapat memenuhi  3 kriteria  disebut  sarapan  cukup  sehat, jika hanya 1—2 kriteria disebut sarapan kurang se- hat,  dan sarapan  tidak  sehat  jika tidak  dapat  me- menuhi  semua  kriteria.  Hasil  pengolahan  data  se- lanjutnya  dianalisis  secara  deskriptif  dan  statistik. Analisis deskriptif disajikan dalam bentuk data se- baran  dan  tabulasi  silang  tiap  variabel  dalam  pe- nelitian. Hubungan antar variabel dianalisis secara statistik menggunakan analisis bivariat yaitu uji ko- relasi Pearson dan Chi-Square .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakteristik Subjek dan Keluarganya Siswi memiliki rata-rata usia 16.6 tahun. Se- bagian besar subjek (95.6%) berada dalam kategori remaja awal dengan kisaran usia antara 14—17 ta- hun, sedangkan  4.4% subjek termasuk remaja akhir dengan usia 18 tahun. Sebanyak 60.3% subjek diberi uang saku kurang dari Rp12 600 setiap hari.
Sebanyak 64.7% ibu subjek mempunyai tingkat pendidikan  Sekolah  Dasar  (SD)  dan  sebagian  besar ibu subjek (88.2%) tidak bekerja.  Pendapatan orang tua  sebanyak 29.4% pada kategori Rp 1 000 000—1 499 000 per bulan. Sebanyak 94.1% siswi mempunyai jumlah anggota keluarga lebih dari empat orang.
Diantara  68  orang  terdapat  13  siswi  (19.1%) yang  menderita  anemia  dari  Jurusan  Keperawatan 11 orang dan Butik 2 orang. Adapun rata-rata kadar Hb  siswi  adalah  13.8±1.7  g/dL.  Prevalensi  anemia (19.1%)  ini  lebih  rendah  dari  penelitian  yang  di- lakukan Briawan et al. (2008) pada remaja putri di Bogor, yaitu 25.1% remaja putri menderita anemia. Berdasarkan  indeks  TB/U,  sebanyak  76.5% subjek berada dalam kategori normal dan 23.5% ter- masuk pendek. Berdasarkan indeks IMT/U, sebanyak
7.4%  subjek  termasuk  kategori  kurus  (1.5%  sangat kurus dan 5.9% agak kurus), serta 10.3% kelebihan berat badan (8.8% kegemukan dan 1.5% obes).  Jika dibandingkan Riskesdas tahun 2010, prevalensi gizi kurus (7.4%), kegemukan (1.5%) dan pendek (23.5%) menunjukkan  masalah  gizi  pada  kelompok  remaja adalah  kegemukan  dan  kependekan  ( stunting ), walaupun masalah gizi kurang juga masih tinggi.

## Pengetahuan Gizi
Pengetahuan merupakan domain yang sangat penting  untuk  terbentuknya  tindakan  seseorang. Perilaku  yang  didasari  oleh  pengetahuan  akan  le- bih lama daripada perilaku yang tidak didasari oleh pengetahuan (Notoatmodjo 2003). Secara keseluruh- an persentase jawaban subjek yang menjawab be- nar lebih banyak dibandingkan dengan subjek yang menjawab  salah.  Subjek  belum  dapat  menjawab dengan benar tentang fungsi zat besi didalam tubuh (95.6%), upaya menanggulangi masalah anemia gizi besi (76.5%), sumber pangan hewani tinggi zat besi (64.7%), efek yang timbul saat mengonsumsi tablet atau  pil  zat  besi  (54.4%),  dan  vitamin  yang  dapat membantu penyerapan besi (48.5%), serta jenis mi- numan yang menghambat penyerapan zat besi da- lam tubuh (45.6%).
Sebanyak  72.1%  subjek  memiliki  tingkat pengetahuan  gizi  sedang,  sedangkan  hanya  17.6% subjek  dengan  pengetahuan  gizi  baik.  Namun  de- mikian,  masih  terdapat  10.3%  subjek  dalam  ka- tegori  pengetahuan  gizi  kurang.  Skor  pengetahuan gizi  subjek  berkisar  antara  40  sampai  87  dengan rata-rata  69±10.  Studi  Lin et  al. (2007)  di  Taiwan menunjukkan anak sekolah yang memiliki pengeta- huan gizi yang lebih baik mempunyai sikap gizi yang lebih positif, perilaku gizi lebih baik, dan memiliki kualitas konsumsi pangan yang baik.

## Konsep Sarapan
Pengertian sarapan Seluruh  subjek  menjawab  sarapan  adalah makan  di  pagi  hari.  Sebanyak  55.9%  subjek  ber- pendapat  sarapan  adalah  makan  di  pagi  hari  yang memberikan peranan dan manfaat, antara lain se- bagai sumber energi dan zat gizi untuk melakukan aktivitas,  mencegah  sakit,  menghilangkan  lapar, dan memenuhi kebutuhan tubuh. Selebihnya seba- nyak 44.1% subjek menyatakan sarapan adalah ma- kan di pagi hari yang terdiri dari makanan padat dan minuman  dengan  porsi  sedang.  Tentang  makanan jajanan,  sebesar  66.2%  subjek  menyatakan  dapat disebut  dengan  sarapan  jika  menyediakan  energi dan zat gizi, menghilangkan rasa lapar, mengisi pe- rut, atau memberikan rasa kenyang.
Jenis makanan dan minuman.
Jenis  makanan  dan  minuman  untuk  sarapan yang  baik  menurut  subjek  adalah  roti  dan  susu
(26.5%);  makanan  sepinggan  seperti  bubur  ayam, nasi uduk, nasi goreng (20.6%); dan sarapan lengkap seperti nasi, lauk pauk, sayur, dan minuman (16.2%). Hanya 51.5% subjek yang menilai bahwa selama ini sarapannya  sudah  menyehatkan,  dengan  rincian 14.7%  subjek  manyatakan  makanannya  mengan- dung energi dan zat gizi, 14.7% subjek sarapannya lengkap  sesuai  dengan  4  sehat  5  sempurna,  22.0% subjek sarapannya bervariasi, higienis, dan banyak mengandung karbohidrat.

## Peranan dan manfaat sarapan
Seluruh  subjek  menyatakan  sarapan  penting dengan variasi jawaban untuk menjaga kesehatan, mencegah sakit, agar tidak lemas, menyediakan e- nergi dan zat gizi, meningkatkan konsentrasi, serta mencegah kegemukan. Efek yang dirasakan setelah melakukan  sarapan,  sebanyak  97%  subjek  menya- takan lebih aktif, tidak merasa lapar, tidak lemas, segar,  dan  tidak  nyeri  lambung,  mudah  menerima pelajaran,  tidak  mudah  mengantuk,  stamina  lebih baik, dan tidak pusing.

## Alasan tidak sarapan dan dampaknya
Seluruh  subjek    menyatakan  pernah  tidak sarapan  karena  kesiangan  atau  terlambat  bangun pagi, tidak sempat atau terburu-buru, malas, tidak ada  nafsu  makan  dan  tidak  merasa  lapar.    Seba- nyak 97.1% subjek menyatakan dampak ketika tidak sarapan adalah nyeri lambung, mudah mengantuk, lemas, pusing, sulit mengerti atau menerima pela- jaran,  pingsan,  mudah,  lupa  dan  keluar  keringat dingin.  Hanya  2.9%  subjek  yang  menyatakan  tidak merasakan apapun ketika tidak melakukan sarapan.

## Waktu sarapan
Semua  subjek  mengungkapkan  setiap  hari sekolah  sebaiknya  melakukan  sarapan,  namun  ter- dapat 2.9% subjek tidak setuju apabila setiap hari libur  melakukan  sarapan.  Sebesar  55.9%  subjek menyatakan  sebaiknya  waktu  sarapan  pada  pu- kul  07.00—10.00,  42.6%  subjek  menyatakan  pukul 06.00—07.00,  dan  hanya  1.5%  subjek  pada  pukul 05.00—06.00.

## Penyiapan sarapan
Hampir  seluruh  subjek  (91.2%)  menyatakan ibu  yang  sebaiknya  menyiapkan  sarapan  sebelum berangkat sekolah. Namun demikian, terdapat 8.8% subjek menyatakan mereka sendiri yang sebaiknya menyiapkan  sarapan  sebelum  berangkat  sekolah dengan alasan sudah cukup dewasa dan sudah mam- pu melakukannya.

## Kewajiban sarapan
Terdapat 80.9% subjek menyatakan sebaiknya di  dalam  keluarga  mempunyai  aturan  untuk  sara- pan sebelum berangkat sekolah.  Namun demikian,
JGP , Volume 7, Nomor 2, Juli 2012                                                                                                           99
sebesar 19.1% subjek menilai tidak perlu aturan un- tuk sarapan sebelum berangkat beraktivitas dengan berbagai alasan. Terdapatnya aturan keluarga untuk sarapan teratur akan menyebabkan kebiasaan sara- pan yang baik (Pearson et al. 2009).
Kebiasaan Sarapan Kebiasaan sarapan dikategorikan berdasarkan frekuensi sarapan, yaitu jarang (1—3 kali/minggu), kadang-kadang  (4—6  kali/minggu),  dan  selalu  (7 kali/minggu).  Terdapat 45.6% dan 48.5% subjek ter- masuk pada kategori selalu dan kadang-kadang sara- pan setiap hari, dan hanya 5.9% yang jarang sarapan setiap hari. Kelompok remaja putri termasuk dalam golongan umur yang sensitif terhadap perilaku ma- kan, termasuk sarapan.  Golongan ini mulai mencari identitas  dan  sangat  menjaga  penampilan  tubuh (Soetardjo 2011).
Terdapat  53.8%  subjek  anemia  yang  kadang- kadang  melakukan  sarapan  setiap  hari,  sedangkan 49.2% subjek yang tidak gemuk kadang-kadang sara- pan setiap hari. Tidak terdapat hubungan yang sig- nifikan  (p>0.05)  antara  kebiasaan  sarapan  dengan status anemia dan tingkat kegemukan.
Pada  hari  sekolah  terdapat  69.1%  subjek melakukan  sarapan  pukul  06.00—06.59,  sedang- kan  pada  hari  libur  38.2%  subjek  sarapan  pukul 08.00—09.00.  Waktu  sarapan  tersebut  bervariasi dan berhubungan dengan waktu belajar di sekolah, waktu praktek kerja di lapang, dan jarak antara ru- mah dengan lokasi sekolah. Hampir seluruh subjek melakukan sarapan di rumah, baik ketika hari seko- lah (85.3%) dan libur (83.8%). Selebihnya melakukan sarapan saat hari sekolah di rumah kontrakan, kan- tin rumah sakit, dan sekolah.
Terdapat  66.2%  subjek  terbiasa  melakukan sarapan  sendirian,  30.9%  subjek  terbiasa  sarapan bersama anggota keluarga lainnya (kakak atau adik, ibu dan adik, ibu dan kakak), dan hanya 2.9% subjek terbiasa sarapan bersama temannya.  Studi Pearson et  al. (2009)  kebiasaan  sarapan  bersama  keluarga berperan  dalam  perilaku  konsumsi  sarapan  yang lebih baik pada remaja.
Jenis  makanan  yang  biasa  dikonsumsi  untuk sarapan pada 45.6% subjek adalah makanan seping- gan,  32.4% makanan sepinggan dan jajanan, 30.9% nasi  dan  lauk  pauk,  dan  hanya  1.5%  dengan  sara- pan lengkap (nasi, lauk pauk, sayur, dan minuman). Jenis menu sarapan pada hari sekolah lebih sering berupa makanan sepinggan, jajanan, dan minuman; sedangkan pada hari libur berupa nasi lengkap de- ngan lauk pauk dan  sayur. Penelitian Mudjianto et al. (1994),  jenis  sarapan  yang  banyak  dikonsumsi oleh remaja adalah nasi dan lauk pauk, nasi goreng, roti dan isi, dan mi instan.  Pada hari sekolah beru- pa makanan sepinggan, jajanan, dan minuman lebih banyak  dikonsumsi  karena  harga  yang  terjangkau. Rata-rata  harga  makanan  sepinggan,  jajanan,  dan minuman  berturut-turut adalah Rp 2 950, Rp 800, dan Rp 2 200.
Terdapat    hubungan  yang  signifikan  antara pendidikan  dan  pekerjaan  ibu,  pendapatan  orang tua, dan besar keluarga dengan kebiasaan sarapan subjek  (p<0.05).  Siega et  al. (1998)  memaparkan kebiasaan  sarapan  anak  yang  baik  berhubungan dengan tingkat pendidikan ibu yang lebih tinggi. De- mikian pula anak yang diasuh oleh ibu yang bekerja diluar rumah memiliki kebiasaan sarapan yang lebih rendah. Penelitian Hermina et al. (2009) juga mem- buktikan terdapat hubungan yang bermakna antara pendidikan ibu dengan kebiasaan makan pagi remaja putri (p<0.05). Banyaknya jumlah anggota keluarga memengaruhi  distribusi  pangan  keluarga  yang  ak- hirnya memengaruhi status gizi anggota keluarga.
Kualitas Sarapan Rata-rata  asupan  energi  dan  protein  sara- pan  subjek  adalah  342±153  kkal  dan  11.4±6.6  g, sudah  memenuhi  15%—25%  dari  kecukupan  sehari (Tabel 1). Rata-rata asupan energi dan protein sara- pan  subjek  pada  hari  sekolah  adalah  340  kkal  dan 11.0 g. Rata-rata asupan energi dan protein sarapan subjek pada hari libur adalah 359 kkal dan 13.9 g. Hasil uji beda t-test menunjukkan terdapat perbe- daan  antara  asupan  energi  dan  protein  pada  hari sekolah dan hari libur (p<0.05).
Tabel 1. Rata-rata Asupan dan Kontribusi Energi dan Zat Gizi Sarapan (% AKG)
Zat Gizi Hari Sekolah Hari Libur Rata-rata Asupan % AKG Asupan % AKG Asupan % AKG Energi (kkal) 340 ± 162 15.2 359 ± 319 16.2 342 ± 153 15.4 Protein (g) 11.0 ± 6.7 19.8 13.9 ± 18.4 25.1 11.4 ± 6.6 20.6 Lemak (g) 17.2 ± 12.3 27.8 7.8 ± 13.3 21.7 16.6 ± 1.4 26.9 Karbohidrat (g) 35.1 ± 13.2 10.1 22.7 ± 25.1 12.7 36.4 ± 13.6 10.4 Serat (g) 1.1 ± 0.8 4.4 0.9 ± 2.0 3.5 1.1 ± 0.8 4.3 Kalsium (mg) 106.3 ± 127.8 10.6 77.6 ± 133.4 7.8 102.2 ± 110.4 10.2 Fosfor (mg) 134.6 ± 145.7 29.9 102.0 ± 112.8 22.7 129.9 ± 128.1 28.9 Zat besi (mg) 2.9 ± 1.6 11.1 3.0 ± 3.4 11.6 2.9 ± 1.4 11.2 Vit. A (RE) 52 ± 69 8.7 55 ± 85 9.2 52 ± 60 8.8 Vit. C (mg) 1.5 ± 3.5 2.2 2.1 ± 6.9 3.0 1.6 ± 3.2 2.3
Rata-rata  asupan  mineral  sarapan  subjek pada hari sekolah lebih tinggi dibandingkan dengan hari  libur.  Hal  ini  menunjukkan  subjek  pada  hari sekolah lebih banyak mengonsumsi pangan sarapan sumber  Kalsium,  Fosfor,  dan  Besi  seperti  susu  dan telur  ayam.  Rata-rata  asupan  vitamin  (Vitamin  A dan Vitamin C) dari sarapan subjek pada hari libur lebih tinggi dibandingkan dengan hari sekolah. Hal ini dikarenakan pada hari libur subjek lebih banyak sarapan  makanan  yang  lebih  lengkap  (nasi,  lauk pauk, sayur, buah, dan minuman serta jajanan) dan selalu menyediakan menu pangan sumber Vitamin A yaitu wortel, bayam, caisin, dan ubi jalar.
Konsumsi  pangan  untuk  sarapan  dinilai  dari rata-rata  jumlah  dan  jenis  pangan  subjek  yang diukur  selama  tujuh  hari.  Rata-rata  konsumsi  pa- ngan tersebut adalah nasi 14.1±18.4 g, lauk hewani 18.7±25.0 g, lauk nabati 3.5±1.3 g, sayur 1.1±0.8 g, buah  1.0±0.3  g,  minuman  8.8±6.0  g,  makanan  se- pinggan 68.3±61.1 g, jajanan tradisional 24.5±28.5 g, dan jajanan pabrik 3.2±1.7 g.  Rata-rata konsumsi makanan  sepinggan  dan  jajanan  tradisional  lebih banyak dibandingkan nasi dan lauk pauk atau sara- pan lengkap.
Hasil  analisis  data  Riskesdas  2010,  pada  re- maja  usia  16—18  tahun  asupan  energi  dan  protein masih  kurang  dari  70% AKG,    yaitu  1667  kkal  dan 58.1 g.  Estimasi asupan energi dan protein sarapan remaja usia 16—18 tahun berkisar 250—417 kkal dan 8.7—13.7  g.  Hasil  penelitian  ini  jika  dibandingkan dengan asupan gizi hasil analisis data Riskesdas 2010 relatif sama.
Sebanyak 54.4% subjek mengonsumsi sarapan dengan  kualitas  kategori  rendah,  sedangkan  36.8% lainnya  termasuk  dalam  kategori  sedang  dan  8.8% yang  kualitas  sarapannya  tinggi.    Contoh  kualitas sarapan  tinggi  dari  subjek  adalah  nasi,  roti,  buah, sayur, dan susu sedangkan kualitas sarapan rendah adalah  jajanan  (nasi  ketan  abon,  gorengan,  dan lontong isi oncom/kentang), dan minuman (teh ma- nis).
Seluruh subjek termasuk rendah asupan serat, 85.3% subjek rendah asupan karbohidrat kompleks, dan 55.9% subjek tinggi asupan lemak. Jenis menu sarapan  subjek  lebih  banyak  diolah  dengan  teknik deep  frying seperti  ayam  goreng,  tempe  goreng, tahu goreng, ikan tongkol goreng, bakwan, dan tem- pe tepung goreng. Selain itu subjek sedikit mengon- sumsi sayur dan buah sehingga menyebabkan asupan lemak berlebih dan asupan serat sangat rendah.
Tabel  2  menunjukkan  bahwa  sebagian  besar subjek  (95.6%)  termasuk  dalam  kategori  sarapan kurang  sehat.    Kriteria  kurang  sehat  jika  sarapan hanya memenuhi 1—2 kriteria sarapan sehat, yaitu energi  cukup,  rendah  lemak  atau    karbohidrat  cu- kup.  Hanya  1.5%  subjek  yang  termasuk  kategori sarapan  cukup  sehat  dengan  kriteria  yaitu  energi dan karbohidrat cukup dan  rendah lemak. Hal ini menunjukkan bahwa seluruh subjek belum melaku- kan  sarapan  sehat  dikarenakan  sulit  bagi  subjek untuk  memenuhi  sarapan  sehat.  Padahal  sarapan akan  menyumbangkan  karbohidrat  kompleks  yang memengaruhi  pelepasan  hormon gastric  inhibitory peptide , glucagon-like peptide-1 , dan c holecystoki- nin yang memengaruhi gula darah dan memberikan rasa  kenyang.  Sarapan  juga  akan  menyumbangkan protein dan lemak yang cukup sehingga memenga- ruhi sekresi grelin dan nafsu makan, selain itu sara- pan  akan  menyumbangkan  serat  yang  dapat  mem- berikan efek kenyang (Gail 2005 & Marangoni 2009 dalam Briawan et al. 2012).

## Hubungan Antar Variabel
Tidak  terdapat  hubungan  yang  signifikan antara  pengetahuan  gizi  dengan  kualitas  sarapan (p>0.05).  Hal ini berarti belum tentu subjek dengan tingkat  pengetahuan  gizi  tinggi  dapat  menerapkan konsumsi sarapan yang baik setiap harinya.  Menurut Soetardjo (2011) remaja putri merupakan golongan umur  yang  sensitif  terhadap  perilaku  makan.    Go- longan  ini  mulai  menjaga  penampilan  tubuh  dian- taranya  melalui  pembatasan  diet,  termasuk  tidak sarapan  pagi.  Studi  di  Bogor  oleh  Septiadewi  dan Briawan (2010) menunjukkan  sebanyak 30% remaja wanita  untuk  memperoleh  bentuk  tubuh  ideal  di- antaranya dengan cara sengaja melewatkan waktu makan, baik makan pagi, siang atau malam.
Terdapat hubungan yang signifikan antara ke - biasaan  sarapan  dengan  kualitas  sarapan  (r=0.539; p<0.01). Hasil studi ini tidak jauh berbeda dengan penelitian  Sjoberg et  al. (2003)  dalam  Matthys et al. (2006) bahwa remaja putri yang sarapan secara teratur  memiliki  asupan  energi  lebih  tinggi  diban- dingkan dengan remaja yang sarapan tidak teratur.

## KESIMPULAN
Seluruh  subjek  menjelaskan  sarapan  adalah makan di pagi hari. Sebanyak 55.9% subjek menya- takan sarapan adalah makan di pagi hari yang mem-
Kategori Sarapan n % Tidak sehat (0 kriteria) 2 2.9 Kurang sehat (1—2 kriteria) 65 95.6 Cukup sehat (3 kriteria) 1 1.5 Sehat (4 kriteria) 0 0.0 Total 68 100.0
Tabel 2. Sebaran Subjek berdasarkan Kriteria Sarapan Sehat
berikan manfaat, antara lain sebagai sumber energi dan  zat  gizi  untuk  melakukan  aktivitas,  mencegah sakit, dan memenuhi kebutuhan tubuh. Selebihnya sebanyak 44.1% subjek menyatakan  sarapan adalah makan di pagi hari yang terdiri dari makanan padat dan  minuman  dengan  porsi  sedang.  Makanan  dan minuman sarapan yang baik menurut subjek adalah roti dan susu. Hampir separuh subjek biasa melaku- kan sarapan setiap hari yang dilakukan pada pukul 06.00—07.00 pada hari sekolah dan 08.00—09.00 di hari libur. Jenis menu sarapan yang dikonsumsi pada hari sekolah lebih banyak berupa makanan seping- gan, jajanan, dan minuman. Separuh subjek dengan kategori kualitas sarapan rendah adalah makanan ja- janan dan minuman (teh manis). Terdapat hubungan karakteristik  keluarga    pendidikan  dan  pekerjaan ibu, pendapatan orang tua, dan jumlah anggota ke- luarga dengan kebiasaan sarapan (p<0.05). Terdapat hubungan  signifikan  positif  antara  kebiasaan  sara - pan dengan kualitas sarapan (p<0.01).

## DAFTAR PUSTAKA
Bonnie L. 1998. The great breakfast debate. Am J of Clin Nut, 67, 779—803.
Briawan  D,  Hardinsyah,  Setiawan  B,  Marliyati  SA, Muhilal.  2008.  Efikasi  suplemen  besi-multi - vitamin  untuk  perbaikan  status  besi  remaja wanita.  Jurnal Gizi Indonesia, 30(1), 30—36. Briawan D et al. 2012. Naskah Akademik Pekan Sara- pan Nasional (PESAN). PERGIZI PANGAN, PER- SAGI, PDGMI, PDGKI, Jakarta.
Hermina, Nofitasari A, & Anggorodi R. 2009. Faktor- faktor yang mempengaruhi kebiasaan makan pagi pada remaja putri di Sekolah Menengah
Pertama (SMP). Jurnal Penelitian Gizi dan Ma- kanan, 32(2), 94—100.
Matthys  C,  Henauw  SD,  Bellemans  M,  Maeyer  MD, &  Backer  GD.  2006.  Breakfast  habits  affect overall nutrient profiles in adolescent. Public Health Nutrition, 10(4), 413—421.
Mudjianto  TT,  Susanto  D,  Luciasari  E,  &  Hermina.
1994.  Kebiasaan  makan  golongan  remaja  di enam kota besar di Indonesia. Jurnal Peneli- tian Gizi dan Makanan, 17, 98—107.
Pearson N, Biddle SJ, & Gorely T. 2009. Family corre- lates of breakfast consumption among child- ren and adolescents: A systematic review. Ap- petite, 52, 1—7.
Ruxton CH & Kirk TR. 1997. Breakfast (A review of associations with measures of dietary intake, physiology  and  biochemistry).  Br  J  Nutr,  78, 199—213.
Septiadewi D & Briawan D.  2010. Penggunaan me- tode  body  shape  questionnaire  (BSQ)  dan figure  rating  scale  (FRS)  untuk  pengukuran persepsi tubuh remaja wanita. Jurnal Gizi In- donesia, 33(1), 29—36.
Siega  RA,  Popkin  BM,  &  Carson  T.  1998.  Trends  in breakfast  consumption  for  children  in  the United  States  from  1965  to  1991. Am  J  Clin Nutr, 67, 748S—56S.
Soetardjo  S.  2011.  Gizi  Seimbang  dalam  Daur  Ke- hidupan.  PT.  Gramedia  Pustaka  Utama,  Ja- karta.
Lin W, Yang HC, Hang CM, & Pan WH. 2007. Nutri- tion knowledge, attitude, and behavior of Tai- wanese elementary school children. Asia Pac J Clin Nutr, 16(S2), 534—546.