©2021. Wadhani dan Nani Ratnaningsih. Open access under CC BY – SA license. Received: 26-07-2020, Accepted: 22-02-2021, Published online: 01-09-2021. doi: 10.20473/amnt.v5i3.2021. 230-236. Joinly Published by IAGIKMI & Universitas Airlangga

## Determinan Pola Konsumsi Makanan Berisiko pada Ibu di Kecamatan
Mataram dan Gunungsari, Nusa Tenggara Barat

## Determinants of Risky Food Consumption Patterns in Mothers in Mataram and Gunungsari Districts, West Nusa Tenggara
Luh Putu Prema Wadhani 1 *, Nani Ratnaningsih 2

## ABSTRAK
Latar Belakang: Permasalahan konsumsi pangan yang tidak sehat saat ini menjadi prioritas utama yang perlu diperhatikan. Kemajuan  dan  perkembangan  teknologi  saat  ini  memberikan  dampak  pada  perubahan  pola  konsumsi  pada  masyarakat perkotaan maupun pedesaan. Konsumsi pangan yang terjadi pada setiap indivdu dipengaruhi oleh berbagai faktor baik secara internal maupun eksternal.
Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui faktor determinan pola konsumsi makanan berisiko pada ibu di Kecamatan Mataram dan Gunungsari, Nusa Tenggara Barat.
Metode: Penelitian ini merupakan penelitian asosiatif dengan studi cross sectional pada bulan Januari - februari 2020. Sampel dalam penelitian ini yaitu seorang ibu yang berada di Kecamatan gunungsari dan Mataram, Nusa Tenggara Barat yang diambil dengan teknik proportional random sampling sebanyak 110 sampel. Pengumpulan data determinan pola konsumsi makanan berisiko  yang  terdiri  dari  usia,  pekerjaan,  pendapatan,  pendidikan  dan  pengetahuan  dikumpulkan  dengan  menggunakan kuesioner dan data pola konsumsi makanan berisikoi dikumpulkan dengan menggunakan lembar food frequency (SQ-FFQ). Data dalam penelitian ini dianalisis dengan menggunakan analisis regresi logistik.
Hasil: Sebanyak 75,5% ibu berusia 30 – 49 tahun, 69,9% ibu tidak bekerja, 61,8% dengan pendapatan < Rp. 1.500.000/bulan, 41,8% dengan pendidikan menengah, 77,3% ibu dengan yang baik dan 74,5% ibu dengan pola konsumsi makanan berisiko sering. Tidak terdapat pengaruh pekerjaan (p=0,824, OR=1,373), pendapatan (p=0,931, OR=1,374) dan pendidikan (p=0,585, OR=1,048) terhadap pola konsumsi makanan berisiko. Terdapat pengaruh usia (p=0,001, OR=0,996) dan pengetahuan (p= 0,019, OR=0,880) terhadap pola konsumsi makanan berisiko.
Kesimpulan: Perlunya perhatian lebih terhadap faktor yang dapat menyebabkan tingginya pola konsumsi makanan berisiko sehingga meningkatkan konsumsi makanan yang sehat.
Kata kunci: Determinan, Pola Konsumsi, Makanan Berisiko, Ibu

## ABSTRACT
Background: The  problem  of  unhealthy  food  consumption  is  currently  a  top  priority  that  needs  attention.  Current technological  advancements  and  developments  have  an  impact  on  changing  consumption  patterns  in  urban  and  rural communities. Food consumption that occurs in each individual is influenced by various factors both internally and externally. Objectives: This  study  aims  to  determine  factors  of  risky  food  consumption  patterns  among  mothers  in  Mataram  and Gunungsari District, West Nusa Tenggara.
Methods: This research was a cross sectional study conducted between January - February 2020. The sample in this research was mothers who lived in Gunungsari and Mataram Districts that had taken with a proportional random sampling of 110 samples. Data collection determinants of risky food consumption patterns consisting of age, occupation, income, education and knowledge were collected using a questionnaire and data risky food consumption patterns using food frequency. Data in this research were analyzed using logistic regression.
Results: As  many  75.5%  of  mothers  aged  30  -  49  years,  69.9%  mothers  not  working,  61.8%  with  income  <Rp.  1,500,000/ month, 41.8% with secondary education, 77.3% mothers with good knowledge and 74.5% mothers with frequent risky food consumption patterns. There was no influence of occupation (p=0.824, OR=1.373), income (p=0.931, OR=1.374) and education (p=0.585, OR=1.048) with risky food consumption patterns. There is an influence of age (p=0.001, OR=0.996) and knowledge (p= 0.019, OR=0.880) with the risky food consumption patterns.
Conclusions: The  need  for  more  attention  to  factors  that  can  cause  high  patterns  of  consumption  of  risky  foods,  thereby increasing the consumption of healthy foods.
Keywords: Determinants, Consumption Pattern, Risky Food, Mothers

## RESEARCH STUDY
Open Access
©2021. Wadhani dan Nani Ratnaningsih. Open access under CC BY – SA license. Received: 26-07-2020, Accepted: 22-02-2021, Published online: 01-09-2021. doi: 10.20473/amnt.v5i3.2021. 230-236. Joinly Published by IAGIKMI & Universitas Airlangga
*Korespondensi: wadhaniprema@gmail.com Luh Putu Prema Wadhani 1 Program studi Perhotelan, Sekolah Tinggi Pariwisata Mataram
2 Fakultas Teknik, Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Yogyakarta Jl. Colombo No.1, Karang Malan, Caturtunggal, Sleman Yogyakarta, Indonesia Published by Universitas Airlangga and IAGIKMI

## PENDAHULUAN
Masyarakat Indonesia saat ini, masih dihadapkan dengan permasalahan konsumsi pangan yang tidak  tepat  dan  berlebihan  khususnya  pada  konsumsi makanan berisiko seperti makanan manis, asin, berlemak, dibakar,  diawetkan,  instan, bumbu  penyebab,  minuman berkarbonasi dan berenergi. Hasil Riset Kesehatan Dasar 2018  melaporkan  bahwa  tingginya  konsumsi  makanan berisiko  yang  >1kali/hari  pada  masyarakat  Indoensia mencapai  61,2%  pada  makanan  manis,  29,7%  makanan asin,  41,7%  makanan  berlemak,  5,1%  makanan  dibakar, 4,9%  makanan  yang  diawetkan,  7,8%  makanan  instan, 77.6%  bumbu  penyebab,  dan  2,2%  mengkonsumsi minuman  berkarbonasi  dan  berenergi 1 .  Hal  ini menunjukkan bahwa tingginya angka konsumsi makanan berisiko secara berlebihan masih terjadi pada masyarakat Indonesia.
Tercapainya  peningkatan  derajat  kesehatan masyarakat  saat  ini  menjadi  priotitas  utama  dalam menghasilkan  sumber  daya  manusia  yang  berkualitas tinggi 2 . Pola konsumsi makanan yang sehat dan seimbang merupakan  suatu  upaya  yang  dapat  dilakukan  guna mewujudkan kesehatan pada sumber daya manusia yang berkualitas.  Namun,  perkembangan  teknologi  yang terjadi  saat  ini  memberikan  pengaruh  terhadap  pola konsumsi makanan berisiko yang tinggi yang memberikan dampak  pada  penurunan  kesehatan  tubuh 3 .  Beberapa penelitian  melaporkan  tingginya  konsumsi  makanan berisiko dapat menimbulkan berbagai penyakit termasuk penyakit  degeneratif,  reaksi  alergi  serta  peningkatan berat badan, sehingga adanya berbagai penyakit ini akan menurunkan  sistem  imun  yang  ada  dalam  tubuh  secara perlahan 4 – 6 .
Secara  umum,  pola  konsumsi  yang  ada  pada setiap  individu  dapat  dipengaruhi  oleh  berbagai  faktor, baik faktor dari dalam diri maupun faktor dari luar. Faktor dari dalam dapat berupa usia, jenis kelamin, pendidikan dan  ekonomi,  sedangkan  faktor  dari  luar  dapat  berupa faktor lingkungan. Seorang ibu yang berada dalam rumah tangga  memiliki  peranan  penting  untuk  mengatur konsumsi  makanan  dalam  keluarga  maupun  dirinya sendiri 7 .  Namun,  dengan  kondisi  ekonomi  dan pengetahuan  yang  beragam  pada  setiap  orang  maka menjadi  suatu  pemicu  terjadinya  perubahan  perilaku konsumsi dan gaya hidup. Kemajuan dan perkembangan teknologi  saat  ini  juga  memberikan  dampak  pada perubahan  pola  konsumsi  pada  masyarakat  perkotaan maupun  pedesaan.  Sebagian  masyarakat  perkotaan maupun  pedesaan  menginginkan  segala  sesuatu termasuk  makanan  diperoleh  dengan  cara  yang  praktis. Munculnya berbagai jenis makanan di sejumlah televisi, pusat  perbelanjaan  dan  faktor  lingkungan  memberikan kemudahan  dan  mempengaruhi  gaya  hidup  ibu  yang
berada  di  perkotaan  maupun  pedesaan  untuk memperoleh makanan berisiko.
Pada beberapa penelitian yang telah dilakukan sebelumnya melaporkan bahwa beberapa faktor seperti jumlah  anggota  keluarga,  harga  makanan,  ketersediaan makanan  dan  wilayah  tempat  tinggal  berpengaruh terhadap  perilaku  konsumsi  makanan 8 – 11 .  Namun,  pada penelitian ini akan diteliti lebih lanjut mengenai pengaruh faktor lainnya seperti faktor usia, pekerjaan, pendapatan, pendidikan  dan  pengetahuan  terhadap  pola  konsumsi secara khusus pada makanan berisiko yang dinilai dalam bentuk skoring dan menggunakan metode pengumpulan data  pola  konsumsi  menggunakan food  frequency pada ibu yang berada di Kecamatan Mataram dan Gunungsari. Penelitian ini diharapkan mampu memberikan kontribusi mengenai faktor yang dapat berpengaruh terhadap pola konsumsi makanan berisiko. Penelitian ini juga bertujuan untuk mengetahui pengaruh usia, pekerjaan, pendapatan, pendidikan dan pengetahuan terhadap pola konsumsi  makanan  berisiko  pada  ibu.  Penelitian  ini diharapkan mampu memberikan pemahaman mengenai faktor  faktor  yang  dapat  mempengaruhi  pola  konsumsi makanan berisiko pada ibu, sehingga ibu maupun anggota keluarga  lainnya  Perlu  memberikan  perhatian  lebih terhadap faktor yang dapat menyebabkan tingginya pola konsumsi makanan berisiko dan meningkatkan konsumsi makanan yang lebih sehat dalam kehisupan sehari-hari.

## METODE
Penelitian ini merupakan penelitian asosiatif yang besifat Cross sectional . Penelitian ini dilakukan pada bulan Januari  hingga  februari  2020  di  dua  Kecamatan  yang berada di Nusa Tenggara Barat yaitu Kecamatan Mataram dan  Kecamatan  Gunungsari.  Pemilihan  lokasi  dalam penelitian  ini  dikarenakan  pada  kedua  Kecamatan Mataram  dan  Kecamatan  Gunungsari  tersebut  memiliki pola  konsumsi  makanan  berisiko  yang  tinggi  seperti makanan  manis  dan  bumbu  penyedap  dengan  jumlah konsumsi >30%. Selain itu, pemilihan lokasi ini diperoleh berdasarkan  survey  awal  yang  memperoleh  bahwa sebagian  besar  masyarakat  pada  kecamatan  Mataram dan  Gunungsari  cenderung  mengkonsumsi  makanan berisiko  seperti  makanan  instan,  makanan  diawetkan, dan makanan berlemak.  Populasi dalam penelitian yaitu seluruh  ibu  yang  berada  di  Kecamatan  Mataram  dan Gunungsari  sebanyak  28.755  orang.  Besar  sampel  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  dihitung  mengunakan rumus Slovin (α=  10%)  sebanyak  110  orang  sampel. Sampel dalam penelitian ini diambil dengan menggunakan  teknik proportional  random  sampling dengan  jumlah  sampel  sebanyak  47  di  Kecamatan Mataram  dan  63  sampel  pada  Kecamatan  Gunungsari. Sampel  dalam penelitian  ini  diambil  berdasarkan  inklusi yaitu  seorang Ibu  yang  berusia  ≤  20  tahun  – 49  tahun,
©2021. Wadhani dan Nani Ratnaningsih. Open access under CC BY – SA license. Received: 26-07-2020, Accepted: 22-02-2021, Published online: 01-09-2021. doi: 10.20473/amnt.v5i3.2021. 230-236. Joinly Published by IAGIKMI & Universitas Airlangga
seorang  wanita  yang  memiliki  minimal  1  orang  anak, seorang wanita yang sudah dan atau pernah menikah dan seorang wanita yang memilik anak mulai usia bayi hingga sekolah menengah atas.
Data determinan pola konsumsi makanan berisiko terdiri dari usia, pekerjaan, pendapatan, pendidikan dan pengetahuan  tentang  makanan  berisiko.  Data  usia, pekerjaan,  pendapatan  dan  pendidikan  sampel  dalam penelitian  ini  dikumpulkan  dengan  teknik  wawancara menggunakan kuesioner identitas. Pengetahuan konsumsi makanan berisiko selanjutnya juga dikumpulkan  dengan  metode  wawancara  dengan menggunakan kuesioner pengetahuan mengenai makanan  berisiko  yang  terdiri  dari  30  butir  pertanyaan yang disusun oleh peneliti dan telah dilakukan uji validitas isi maupun konstruknya. Hasil uji validitas pada kuesioner pengetahuan  ini  sebesar  0,361  dan  reablilitas  sebesar 0,892. Data pengetahuan ibu kemudian diberi skor 1 jika jawaban  benar  dan  0  jika  jawaban  salah.  Total  skor pengetahuan  kemudian  dikategorikan  dalam  kategori baik,  cukup  dan  kurang.  Data  pola  konsumsi  makanan berisiko selanjutntya dikumpulkan dengan menggunakan lembar food frequency (SQ-FFQ) selama 1 bulan terakhir terhadap  konsumsi  makanan  berisiko  yang  terdiri  dari makanan dan minuman manis, asin, berlemak/kolesterol, penyedap  rasa,  makanan dibakar,  makanan  yang  dioleh dengan pengawet, minuman berkarbonasi dan bernergi, dan makanan instan serta mie instan. Data pola konsumsi makanan  berisiko  kemudian  dihitung  berdasarkan  skor yaitu skor 50 pada konsumsi > 1 kali/hari, skor 25 dengan konsumsi  1x/hari,  skor  15  dengan  konsumsi  1-2 kali/minggu, skor 1 dengan konsumsi < 1 kali/minggu, dan skor 0 dengan tidak pernah konsumsi.
Data pada penelitian ini dianalisis secara bivariat dan  univariat.  Analisis  univariat  dalam  penelitian  ini dilakukan untuk mendeskripsikan dan mendistribusiakan data  dari  usia,  pekerjaan,  pendapatan,  pendidikan,  dan pengetahuan sampel yang berada di Kota maupun Desa. Analisis bivariat dalam penelitian ini dilakukan dengan uji regresi logistic sederhana menggunakan aplikasi SPSS for windows . Penelitian ini telah mendapatkan izin penelitian dari  Badan  Perencanaan  Pembangunan,  Penelitian  dan Pengembangan  Daerah  Pemerintah  Provinsi  Nusa Tenggara Barat dengan No Surat 070/004/02-BAPPEDA.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengumpulan  data pada  penelitian  ini  dilakukan pada 47 ibu yang berada di Kecamatan Mataram dan 63 ibu  yang  berada  di  Kecamatan  Gunungsari.  Distribusi frekuensi  data  pada  penelitian  ini  telah  disajikan  pada Tabel  1.  Berdasarkan  hasil  analisis  penelitian  ini menunjukkan  bahwa  sebagian  besar  ibu  berada  pada rentang  usia  30-49  sebanyak  83  (75,5%).  Hal  ini  terjadi karena  sebagian  besar  usia  ibu  yang  sesuai  dengan kriteria inklusi dalam penelitian ini berada pada usia 30- 49.    Dilihat  berdasarkan  status  pekerjaannya,  sebagian besar ibu dalam penelitian ini memiliki status pekerjaan
tidak  bekerja  sebanyak  67  (69,9%).  Pekerjaan  yang dimiliki oleh seseorang secara umum dapat mempengaruhi  aktivitas  pribadinya  termasuk  perilaku terhadap konsumsi makanan. Hasil penelitian ini sejalan dengan penelitian yang dilakukan pada ibu yang berada di Nusa  Tenggara  Barat  dan  Kabupaten  Cirebon memperoleh  bahwa  >  60%  ibu  dengan  status  tidak bekerja 12,13.
Pendapatan  dikategorikan  sebagai  suatu  hasil material  yang  diterima  oleh  seseorang  yang  dapat digunakan sebagai alat untuk memperoleh suatu barang atau jasa. Pendapatan yang diperoleh ibu rumah tangga dalam penelitian ini ditentukan berdasarkan pendapatan dalam  rumah  tangga  yang  diterima  dan  dipergunakan untuk  memenuhi  kebutuhan  dalam  rumah  tangga termasuk  makanan.  Proporsi  pendapatan  ibu  dalam penelitian  ini  menunjukkan  bahwa sebanyak  68  (61,8%) ibu memiliki pendapatan rata-rata < Rp. 1.500.000/bulan dan  sebagaian  kecilnya  memiliki  pendapatan  dengan rata-rata  >  Rp.  3.500.000.  Keadaan  ini  terjadi  karena sebagian  besar  ibu  tidak  bekerja  dan  mengandalkan penghasilan  dari  kepala  keluarga,  sehingga  pendapatan yang  diperoleh  dalam  rumah  tangga  masih  dalam kategori  yang  rendah.  Hal  ini  terjadi  karena  sebagian besar  ibu  tidak  bekerja  sehingga  penghasilan  yang diperoleh  dalam  rumah  tangga  hanya  bergantung  dari anggota keluarga lainnya yang bekerja.
Dilihat  berdasarkan  kategori  tingkat  pendidikan, sebanyak  46  (41,8%)  ibu  pada  tingkat  pendidikan menegah.  Keadaan  ini  sesuai  dengan  Kementerian Pemberdayaan  Perempuan  dan  Perlindungan  Anak (2019)  yang  memperoleh  bahwa  capaian  pendidikan perempuan  Indonesia  di  Tahun  2018  mencapai  98,82% pada  tingkat  pendidikan  SMA  pada  laporan  profil perempuan  Indoensia 14 .  Hal  ini  menunjukkan  bahwa pendidikan  pada  perempuan  di  Indonesia  sudah meningkat dari tahun sebelumnya.
Proporsi  pengetahuan  ibu  mengenai  makanan berisiko  pada  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa sebanyak 85 (77,3%) ibu memiliki pengetahuan mengenai konsumsi makanan berisiko yang baik dan tidak terdapat pengetahuan  dengan  kategori  yang  kurang.  Hasil penelitian  ini  sejalan  dengan  penelitian  di  Desa  Buhu Kecamatan Tegal yang memperoleh sebanyak 56,1% ibu memiliki  pengetahuan  gizi  dengan  kategori  yang  baik 15 . Selain itu, hasil penelitian lainnya yang dilakukan pada ibu hamil  di  Kenya  dan  Kota  Surabaya  juga  memperoleh bahwa  >20%  ibu  memiliki  pengetahuan  terkait  gizi dengan kategori yang baik 16,17 . Secara umum, kurangnya pemahaman  dan  pengetahuan  mengenai  konsumsi makanan yang seimbang dan bergizi dapat menyebabkan penurunan  konsumsi  makanan  sehat  dan  berdampak pada  terjadinya  masalah  gizi  dan  timbulnya  berbagai penyakit 18 .  Dengan  adanya  informasi  baru  mengenai konsumsi makanan berisiko maka memberikan landasan kognitif yang baru bagi terbentuknya pengetahuan dalam pemilihan makanan yang sehat bagi tubuh.
©2021. Wadhani dan Nani Ratnaningsih. Open access under CC BY – SA license. Received: 26-07-2020, Accepted: 22-02-2021, Published online: 01-09-2021. doi: 10.20473/amnt.v5i3.2021. 230-236. Joinly Published by IAGIKMI & Universitas Airlangga
Tabel 1. Distribusi Frekuensi Determinan dan Pola Konsumsi Makanan Berisiko
Variabel Jumlah N % Usia ≤ 20 Tahun 21 – 29 Tahun 30 – 49 Tahun 7 20 83 6,3% 18,2% 75,5 % Pekerjaan Tidak Bekerja Bekerja 67 43 69,9% 30,1% Pendapatan < 1.500.000 1.500.000 s/d 2.500.000 2.500.000 s/d 3.500.000 > Rp. 3.500.000 68 18 16 8 61,8% 16,4% 14,5% 7,3% Pendidikan Dasar (SD/MI) Menengah (SMA/MA/MTs) Tinggi (Diploma, S1, S2, S3,Prof) 28 46 36 25,5% 41,8% 32,7% Pengetahuan Baik Cukup Kurang 85 25 0 77,3% 22,7% 0% Pola Konsumsi Makanan Berisiko Sangat Sering Sering Jarang 12 82 16 10,9% 74,5% 14,5%
Pola  konsumsi  makanan  berisiko  merupakan suatu  tindakan  yang  dilakukan  dalam  mengkonsumsi pangan yang termasuk dalam golongan makanan berisiko dengan  memperhitungkan  jumlah  dan  jenis  yang  dapat diukur  secara  kuantitatif 19 .  Pola  konsumsi  makanan berisiko  dalam  penelitian  ini  terdiri  dari  konsumsi makanan dan minuman manis, asin, berlemak/kolesterol, penyedap  rasa,  makanan dibakar,  makanan  yang  dioleh dengan pengawet, minuman berkarbonasi dan bernergi, dan makanan instan serta mie instan 1 .  Hasil penelitian ini menunjukkan  bahwa  sebanyak  82  (74,5%)  ibu  memiliki pola  konsumsi  makanan  berisiko  yang  sering  dan sebagian  kecil  lainnya  termasuk  dalam  kategori  yang jarang. Hal tersebut dapat terjadi karena perkembangan berbagai  pusat  perbelanjaan  dan  tersedianya  berbagai jenis  dan  jumlah  bahan  makanan  berisiko  pada  sekitar wilayah  tempat  tinggal.  Selain  itu,  kebiasaan,  kesukaan dan banyaknya kegiatan responden sehingga hal tersebut menjadi  penyebab  tingginya  frekuensi  konsumsi makanan  berisiko  pada  ibu 11 .  Hasil  penelitian  ini  juga sejalan  dengan  penelitian  di  Kota  Semarang  yang menunjukkan  bahwa  95,4%  wanita  memiliki  pola konsumsi fast  food dengan  kategori  yang  sering.  Selain itu,  penelitian  ini  juga  sejalan  dengan  penelitian  yang dilakukan  pada  pasien  yang  berada  di  Poliklinik
Universitas Lampung yang memperolah bahwa sebanyak 48,1%  pasien  dengan  riwayat  pola  konsumsi  makanan berisiko yang tinggi 20,21.
Pola konsumsi makanan yang terjadi pada setiap orang  dapat  tumbuh  dan  berkembang  dengan  adanya proses  sosialisasi  dan  faktor  faktor  yang  dapat mempengaruhinya. Setiap orang memiliki pola konsumsi makanan  yang  berbeda  beda  karena  dengan  adanya faktor  faktor  yang  mempengaruhinya.  Faktor  internal merupakan  salah  satu  faktor  determinan  pada  pola konsumsi 20 . Hasil analisis bivariat pada determinan pola konsumsi  dalam  penelitian  ini  disajikan  pada  Tabel  2. Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  terdapat pengaruh usia terhadap pola konsumsi makanan berisiko. Hasil  analisis  ini  juga  menunjukkan  bahwa  nilai  rasio pengaruh sebesar 0,996 yang artinya semakin tinggi usia ibu  memberikan  peluang  sebesar  0,996  kali  dalam mempengaruhi  pola  konsumsi  makanan  berisiko.  Setiap orang memiliki kemampuan yang berbeda-beda terhadap pemilihan  konsumsi  makanan  yang  dibentuk  dalam tahapan  dan  siklus  kehidupan  maupun  keluarga 21 .  Hasil penelitian  ini  sebanding  dengan  penelitian  sebelumnya yang memperolah bahwa terdapat perbedaan yang nyata pada pola konsumsi makanan pada ibu berdasarkan usia dan indeks massa tubuh 22 .
©2021. Wadhani dan Nani Ratnaningsih. Open access under CC BY – SA license. Received: 26-07-2020, Accepted: 22-02-2021, Published online: 01-09-2021. doi: 10.20473/amnt.v5i3.2021. 230-236. Joinly Published by IAGIKMI & Universitas Airlangga
Tabel 2 . Determinan Pola Konsumsi Makanan Berisiko Pada Ibu Rumah Tangga
Variabel Pola Konsumsi Makanan Berisiko p (Value) Sangat Sering Sering Jarang OR (95% Cl) n % n % N % Usia ≤ 20 Tahun 21 – 29 Tahun 30 – 49 Tahun 0 4 8 0 16,7 10,1 3 15 64 42,8 62,5 81,0 4 5 7 57,2 20,8 8,9 0,001 0,996 (0,420 -2,362) Pendidikan Dasar (SD/MI) Menengah (SMA/MA/MTs) Tinggi (Diploma, S1, S2, S3, Prof) 2 8 2 7,2 17,4 5,6 22 31 29 78,6 67,4 80,5 4 7 5 14,2 15,2 13,9 0,586 1,048 (0,392- 2,805) Pekerjaan Tidak Bekerja Bekerja 8 4 11,9 11,2 48 27 71,6 75,0 11 5 16,5 13,8 0,824 1,373 (0,321 – 5,866) Pendapatan < 1.500.000 1.500.000 s/d 2.500.000 2.500.000 s/d 3.500.000 > Rp. 3.500.000 8 3 1 0 11,8 16,7 6,2 0 49 12 14 7 72,0 66,6 87,6 87,5 11 3 1 1 16,2 16,7 6,2 12,5 0,931 1,374 (0,323- 5,839) Pengetahuan Baik Cukup Kurang 7 5 0 8,2 20,0 0 69 13 0 81,2 52,0 0 9 7 0 10,6 28,0 0 0,019 0,800 (0,329 – 1,943)
Berdasarkan  hasil  analisis  Tabel  2  diketahui bahwa  sebanyak  31  (67,4%)  ibu  dengan  tingkat pendidikan  menengah  (SMA/MA/MTs)  memiliki  pola konsumsi  makanan  berisiko  dengan  kategori  sering. Selain  itu,  hasil  analisis  pengaruh  pendidikan  terhadap pola  konsumsi  makanan  berisiko  menunjukkan  bahwa tidak  terdapat  pengaruh  pendidikan  terhadap  perilaku konsumsi  makanan  berisiko.  Pendidikan  ibu  dalam penelitian  ini  memiliki  nilai  OR  sebesar  1,048  terhadap pola  konsumsi  makanan  berisiko  yang  artinya  tingkat pendidikan  ibu  memberikan  pengaruh  sebanyak  1,048 kali  terhadap  pola  konsumsi  makanan  berisiko. Pendidikan  merupakan  salah  satu  faktor  internal  yang dapat  mempengaruhi  pola  konsumsi  makanan  berisiko. Pengalaman  dan  pembelajaran  yang  berlangsung  dapat berlangsung dari lingkungan dan sepanjang kehidupan 23 . Pendidikan pada seseorang merupakan proses peningkatan  yang  dilakukan  untuk  menuju  puncak optimal  terkait  pengetahuan,  sikap  dan  tindakan 23 . Pengetahuan  yang  diperolah  pada  jenjang  pendidikan memberikan pengaruh terhadap pengaruh yang penting bagi  perubahan  pola  konsumsi  makanan  yang  akan dipilihnya. Namun, hasil penelitian ini bertolak belakang dengan  penelitian  di  Kota  Kendari  yang  menunjukkan bahwa perilaku konsumsi pangan yang berasal dari ternak diperngaruhi oleh tingkat pendidikan 8 .
Berdasarkan hasil analisis Tabel 2. pada pengaruh pekerjaan  terhadap  pola  konsumsi  makanan  berisiko menujukkan bahwa sebanyak 48 (71,6%) ibu tidak bekerja memiliki  pola  konsumsi  makanan  berisiko  yang  sering. Hasil analisis juga diperoleh bahwa nilai p = 0,824 (p>0,05) hal  ini  menujukkan  bahwa  tidak  terdapat  pengaruh
pekerjaan  terhadap  pola  konsumsi  makanan  berisiko dengan  rasio  pengaruh  sebesar  1,373  yang  artinya pekerjaan  ibu  memberikan  peluang  atau  pengaruh sebanyak  1,373  kali  terdapat  pola  konsumsi  makanan berisiko.  Selain  itu,  pada  hasil  analisis  pengaruh pendapatan  terhadap  pola  konsumsi  makanan  berisiko menunjukkan  bahwa  sebanyak  49  (72,0%)  ibu  dengan penghasilan  rata-rata  1.500.000  s/d  2.500.000  memiliki pola  konsumsi  makanan  berisiko  dengan  kategori  yang sering.  Hasil  analisis  tersebut  juga  memperoleh  bahwa tidak  terdapat  pengaruh  pendapatan  terhadap  pola konsumsi  makanan  berisiko  dengan  nilai  p=  0,931 (p>0.05)  dengan  nilai  OR  sebesar  1,374  yang  artinya penghasilan ibu dengan rata-rata 1.500.000 s/d 2.500.000 memberikan  peluang  atau  pengaruh  sebesar  1,374  kali dibadingkan rata rata penghasilan lainnya terhadap pola konsumsi makanan berisiko pada ibu.
Keterlibatan  faktor  pekerjaan  dan  pendapatan mempengaruhi  pola  konsumsi  dapat  berdampak  pada gaya hidup yang akan dilakukannya terkait jenis makanan yang  akan  dikonsumsi  seperti  makanan  berisiko. Kedudukan  dan  jabatan  dalam  pekerjaanyang  dimiliki oleh setiap orang menimbulkan adanya pergeseran daya beli  dan  minat  terhadap  makanan  yang  akan dikonsumsinya.  Hasil  penelitian  ini  sesuai  dengan penelitian  pada  tahun  2019  yang  memperoleh  bahwa pekerjaan  yang  dimiliki  tidak  berhubungan  dengan perilaku kebiasaan dalam mengkonsumsi jajanan 24 . Selain itu,  beberapa  penelitian  lainnya  sejalan  dengan  hasil penelitian ini yang melaporkan bahwa faktor pendapatan tidak berhubungan signifikan terhadap perilaku konsumsi buah  dan  sayur  serta  perilaku  konsumsi  pangan  yang
©2021. Wadhani dan Nani Ratnaningsih. Open access under CC BY – SA license. Received: 26-07-2020, Accepted: 22-02-2021, Published online: 01-09-2021. doi: 10.20473/amnt.v5i3.2021. 230-236. Joinly Published by IAGIKMI & Universitas Airlangga
berasal dari ternak 8,25 . Berdasarkan hasil penelitian ini diketahui bahwa sebagian  besar  ibu  tidak  bekerja,  dengan  adanya  faktor pekerjaan  tersebut,  maka  tentunya  keterlibatan  faktor pendapatan  juga  menjadi  hal  yang  sangat  berpengaruh terhadap  pola  konsumsi  seseorang.  Kemampuan  akan membeli makanan yang tidak sehat dan makanan berisiko seperti  makanan  manis,  asin,  berlemak,  minuman berenergi dan berkarbonasi, makanan instan berpengawet serta tingginya konsumsi makanan dengan penggunaan  bumbu  penyedap  maka  akan  meningkat 26 . Keadaan  tidak  adanya  pengaruh pekerjaan,  pendapatan dan  pendidikan  dalam  penelitian  ini  terjadinya  karena faktor  pekerjaan,  pendapatan  dan  pendidikan  bukan merupakan  satu  satunya  faktor  internal  yang  dapat mempengaruhi  pola  konsumsi  pada  seseorang.  Faktor lain  yang  dapat  mempengaruhi  pola  konsumsi  pada seseorang  dapat  berupa  preferensi,  gaya  hidup, lingkungan,  akses  terhadap  bahan  pangan  dan  faktor psikologi dalam diri setiap orang 12 .
Pengetahuan  yang  dimiliki  oleh  setiap  orang terhadap  suatu  makanan  mamberikan  pengaruh  yang penting  bagi  perubahan  gaya  hidup  terhadap  makanan. Selain  itu,  pengetahuan  yang  dimiliki  menjadikan pembenaran  positif  terhadap  pola  makan  pada  setiap orang sehingga dengan adanya informasi baru mengenai konsumsi makanan berisiko maka memberikan landasan kognitif yang baru bagi terbentuknya pengetahuan dalam pemilihan  makanan  yang  sehat  bagi  tubuh 26 .  Hasil penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  terdapat  pengaruh pengetahuan terhadap pola konsumsi makanan berisiko pada  ibu.  Hasil  penelitian  ini  juga  memperolah  bahwa nilai  OR  sebesar  0,800  yang  artinya  pengetahuan  yang dimiliki oleh ibu dalam penelitian ini memberikan peluang atau pengaruh sebesar 0,800 kali terhadap pola konsumsi makanan berisiko. Penelitian ini sejalan dengan penelitian pada  anak  sekolah  dasar  di  Kota  Manado  menunjukkan bahwa  pengetahuan  merupakan  salah  satu  faktor  yang memiliki  keterkaitan  terhadap  perubahan  perilaku konsumsi pada anak sekolah dasar di Kota Manado 24 .

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  ini  maka  dapat ditarik  kesimpulan  bahwa  usia,  pekerjaan,  pendapatan dan  pendidikan  tidak  berpengaruh  secara  signifikan terhadap  pola  konsumsi  makanan  berisiko  pada  ibu. Namun,  terdapat  pengaruh  pengetahuan  mengenai konsumsi  makanan  berisiko  terhadap  pola  konsumsi makanan  berisiko.  Perlunya  perhatian  lebih  dalam  pola konsumsi  makanan  bersiko  pada  ibu,  karena  pola konsumsi  makanan  berisiko  yang  berlebih  dengan frekuensi  yang  sering  akan  memberikan  dampak  pada kesehatan tubuh dalam jangka waktu yang lama seperti timbulnya berbagai penyakit degeneratif dan perubahan status gizi. Selain itu, perlu dilakukan dan ditelusuri lebih lanjut mengenai faktor internal maupun eksternal lainnya yang  dapat  menyebabkan  tingginya  pola  konsumsi makanan  berisiko  baik  pada  ibu  maupun  berbagai kalangan usia lainnya.

## ACKNOWLEDGEMENT
Pada  kesempatan  ini  peneliti  mengucapkan terimakasih  yang  sebesar-besarnya  kepada  seluruh anggota  staf  serta  pejabat  di  Provinsi  Nusa  Tenggara Barat, khususnya di Kecamatan Mataram dan Kecamatan Gunungsari  yang  telah  memberikan  izin  dalam  proses pelaksanaan penelitian ini.

## REFERENSI
1. Kesehatan,  B.  P.  Dan  P. Hasil  Utama  Riskesdas 2018 . (2018).
2. Akhriani,  M.,  Fadhilah,  E.  &  Kurniasari,  F.  N. Hubungan  Konsumsi  Minuman  Berpemanis Dengan  Kejadian  Kegemukan  Pada  Remaja  Di Smp  Negeri  1  Bandung. Indones.  Jurnal  Human Nutrition. 2, 48 – 59 (2016).
3. Ronitawati, P., Setiawan, B. & Sinaga, T. Analisis Konsumsi  Buah  Dan  Sayur  Pada  Model  Sistem Penyelenggaraan  Makanan  Di  Sekolah  Dasar. Media Kesehatan Masyarakat Indonesia. 12, 35 – 40 (2016).
4. Djohar,  M.  A.,  Timbowo,  S.  M.  &  Mentang,  F. Tingkat  Kesukaan  Panelis  Terhadap  Penyedap Rasa  Alami  Hasil  Samping  Per. Media  Teknol.
Has. Perikan. 6, 37 – 41 (2018).
5. Septianggi, F. N., Mulyati, T. & K, H. S. Hubungan Asupan  Lemak  Dan  Asupan  Kolesterol  Dengan Kadar  Kolesterol  Total  Pada  Penderita  Jantung Koroner Rawat Jalan Di Rsud Tugurejo Semarang. Jurnal  Gizi  Univ.  Muhammadiyah  Semarang 2,
13 – 20 (2013).
6. Kazmi,  Z.,  Fatima,  I.,  Perveen,  S.  &  Malik,  S.  S. Monosodium  Glutamate:  Review  On  Clinical Reports. Int. J. Food Prop. 20, 1807 – 1815 (2017).
7. Saleh, A., Nurachmah, E., Hadju, V., As’ad, S. & Hamid, S. K. Pengaruh Pemberdayaan Ibu Dalam Perawatan  Bayi  Melalui  Pendekatan  Modelling. Media  Kesehatan    Masyarakat  Indonesia. 13, 107 (2017).
8. Hadini, H. A., Ba’a, L. O., Aka, R. & Syamsuddin. Pengaruh  Faktor  Sosial  Ekonomi  Terhadap Konsumsi Pangan Asal Ternak Di Kota Kendari. J.
Jitro 4, 62 – 71 (2017).
9. Stankevich,  A.  Explaining  The  Consumer Decision-Making  Process:  Critical  Literature Review. J. Int. Bus. Res. Mark. 2, 7 – 14 (2017).
10. Chaudhary, J., Jora, R., Sharma, P., Gehlot, R. & Sushil.  A  Study  Of  Iron  And  Zinc  Deficiency  On Short Term Memory In Children & Effect Of Their Supplementation. Asian Journal Biomed Pharmachy Science. 5, 12 – 15 (2015).
11. Ramadanus, Tarumun, S. & Elinur. Faktor-Faktor Yang  Mempengaruhi  Konsumsi  Pangan  Sumber Karbohidrat  Di  Provinsi  Sumatera  Barat. J.  Din.
Pertan. Xxviii, 121 – 130 (2013).
12. Mawaddah,  S.,  Barlianto,  W.  &  Nurdiana. Indonesian Journal Of Human Nutrition. Indones. J. Hum. Nutr. 5, 85 – 95 (2018).
13. Yuniar,  W.  P.,  Khomsan,  A.,  Dewi,  M.,
Ekawidyani,  K.  R.  &  Mauludyani,  A.  V.  R. Hubungan Antara Perilaku Gizi Dan Perilaku
©2021. Wadhani dan Nani Ratnaningsih. Open access under CC BY – SA license. Received: 26-07-2020, Accepted: 22-02-2021, Published online: 01-09-2021. doi: 10.20473/amnt.v5i3.2021. 230-236. Joinly Published by IAGIKMI & Universitas Airlangga
Hidup Bersih Dan Sehat (Phbs) Dengan Status Gizi Baduta Di Kabupaten Cirebon. Amerta Nutrition. 4, 155 (2020).
14. Anak, K. P. P. Dan P. Profil Perempuan Indonesia . Profil Perempuan Indonesia (2019).
15. Salman, Arbie, F. Y. & Humolungo, Y. Hubungan Pengetahuan Gizi Ibu Dengan Kejadian Stunting. Health Nutrition Journal. 3, 42 – 53 (2017).
16. Perumal,  N. et  al. Health  and  nutrition knowledge, attitudes and practices of pregnant women attending and not-attending ANC clinics in  Western  Kenya:  A  cross-sectional  analysis. BMC Pregnancy Childbirth 13, 1 – 12 (2013).
17. Wulandari, R. C. & Muniroh, L. Hubungan Tingkat Kecukupan  Gizi,  Tingkat  Pengetahuan  Ibu,  dan Tinggi  Badan  Orangtua  dengan  Stunting  di Wilayah  Kerja  Puskesmas  Tambak  Wedi Surabaya. Amerta Nutr. 4, 95 (2020).
18. Rachman, B. N., Mustika, I. G. & Kusumawati, I. G.  A.  W.  Faktor  yang  berhubungan  dengan perilaku konsumsi buah dan sayur siswa SMP di Denpasar. J. Gizi  Indones. (The Indones. J. Nutr.
6, 9 – 16 (2017).
19. Saputri, R., Lestari, L. A. & Susilo, J. Pola konsumsi pangan  dan  tingkat  ketahanan  pangan  rumah tangga di Kabupaten Kampar Provinsi Riau. J. Gizi Klin. Indones. 12, 123 (2016).
20. Setyawati, V. A. V. & Rimawati, E. Pola Konsumsi Fast  Food  Dan  Serat  Sebagai  Faktor  Gizi  Lebih Pada Remaja. Unnes Journal Public Health. 5, 275 (2016).
21. Angraini,  D.  I.  Perilaku  Konsumsi  Makanan Berisiko  Berhubungan  dengan  Status  Gizi  pada Pasien Poliklinik Universitas Lampung Behavioral
Risk  Food  Consumption  Associated  With Nutritional  Status  in  Patients  on  University  of Lampung  Clinic. Kedokteran  Komunitas. 26 – 30 (2015).
22. Marvin-Dowle, K., Kilner, K., Burley, V. & Soltani, H. Differences in dietary pattern by maternal age in  the  born  in  bradford  cohort:  A  comparative analysis. PLoS One 13, 1 – 14 (2018).
23. Negeri, D., Manado, K., Wowor, P., Engkeng, S. & Kalesaran,  A.  F.  C.  Faktor-Faktor  Yang Berhubungan Dengan Perilaku Konsumsi Jajanan Pada  Pelajar  Di  Sekolah  Dasar  Negeri  16  Dan Sekolah Dasar Negeri 120 Kota Manado. Kesmas 7, (2018).
24. Nurdiyanti,  H.  &  Wahyuningtyas.  Dengan Perilaku  Kebiasaan  Jajan  Siswa  Mi  Nurul Islamiyah Tahun 2017. Jurnal Medika Respati 14,
321 – 330 (2019).
25. Ramadhani,  D.  T.  &  Hidayati,  L.  Faktor-Faktor yang  Mempengaruhi  Konsumsi  Sayur  dan Buah pada  Remaja  Putri  SMPN  3  Surakarta. Seminar Nasional Gizi 45 – 58 (2017).
26. Diddana,  T.  Z.  Factors  associated  with  dietary practice  and  nutritional  status  of  pregnant women in Dessie town, northeastern Ethiopia: A community-based  cross-sectional  study. BMC Pregnancy Childbirth 19, 1 – 10 (2019).
27. Rabbaniyah,  F.  &  Nadjib,  M.  Analisis  Sosial Ekonomi dalam Pemanfaatan Fasilitas Kesehatan untuk  Berobat  Jalan  di  Provinsi  Jawa  Barat : Analisis  Data  Susenas  Tahun  2017  S. Jurnal Media Kesehatan Masyarakat Indonesia. 15, 73 – 80 (2019).