## ANALISIS KUALITAS MAKANAN KARYAWAN YANG DISAJIKAN DI THE AXANA HOTEL PADANG
Lia Ade Ema Safitri 1 , Lise Asnur 2
Universitas Negeri Padang e-mail: liaade309@gmail.com, lise.asnur@fpp.unp.ac.id
Abstrak
Penelitian  ini  berawal  dari  hasil  penelitian  sebelumnya  yang  mana  terdapat  masalah mengenai  tidak  adanya  konsistensi  pada  daftar  menu  yang  telah  dibuat,  dan  presentasi  dari makanan tersebut tidak menarik , terlihat pucat dan  tidak berwarna , dan tidak bervariasi, dan makanan pun tidak terlihat fresh lagi dan penyajian makanannya pun berantakan/tidak disusun rapi.  Tidak  adanya  garnish  dan  variasi  warna  pada  makanan  tersebut.  Untuk  melanjutkan masalah  dimana  masih  terdapatnya  masalah-masalah  yang  berkenaan  mengenai  kualitas makanan  karyawan  di  The  Axana  Hotel  Padang.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis kualitas  makanan  karyawan  yang  disajikan  di  The  Axana  Hotel  Padang.  Jenis  penelitian  ini adalah deskriptif kuantitatif. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh karyawan yang ada di The  Axana  Hotel  Padang.  Teknik  pengambilan  sample  yang  digunakan  adalah probability sampling. Jumlah  sampel  pada  penelitian  ini  berjumlah  60  orang.  Teknik  pengumpulan  data dilakukan  dengan  cara  penyebaran  angket  (kuesioner)dengan  menggunakan  skala  likertyang telah  teruji  validitas  dan  reliabilitasnya.  Selanjutnya  data  dianalisis  melalui  tabulasi  data  dan deskriptif  data  menggunakan  persentase.  Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan, diperoleh  hasil  bahwa  kualitas  makanan  karyawan  di  The  Axana  Hotel  Padang  berada  pada kategori cukup dengan persentase 60%.
Kata kunci : Kualitas Makanan, The Axana Hotel Padang

## Abstract
This  study  originated  from  the  results  of  previous  studies  where  there  was  a  problem regarding  the  absence  of  consistency  in  the  menu  lists  that  had  been  made,  and  the presentation of the food was unattractive, looked pale and colorless, and did not vary, and the food did not look fresh anymore and the food presentation also messy/not neatly arranged. The absence of garnishes and color variations in these foods. To continue the problem where there are  still  problems  regarding  the  food  quality  of  employees  at  The  Axana  Hotel  Padang.  This study  aims  to  analyze  the  quality  of  employee  food  served  at  The  Axana  Hotel  Padang.  This research  is  descriptive  quantitative.  The  population  was  all  employees  at  The  Axana  Hotel Padang.  The  sampling  technique  used  is  probability  sampling.  The  number  of  samples  in  this study  amounted  to  60  people.  The  data  collection  technique  was  carried  out  by  distributing questionnaires using a Likert scale that had been tested for validity and reliability. Furthermore, the data were analyzed through data tabulation and descriptive data using percentages. Based on the research that has been done, it is found that the food quality of employees at The Axana Hotel Padang is in a sufficient category 60%.
Keywords : Food Quality, The Axana Hotel Padang

## 1.  Pendahuluan
Salah  Perkembangan  pariwisata  di  era  globalisasi  saat  ini  memberikan  kemajuan ekonomi  yang  besar  bagi  setiap  negara  dengan  destinasi  wisata  didunia.  Adapun perkembangan  pariwisata  yang  semakin  maju  menuntut  adanya  penyediaan  akomodasi  yang memadai. Hal ini terlihat dari banyaknya muncul jasa penginapan ataupun hotel yang dibangun untuk  pemenuhan  kebutuhan  tersebut,  termasuk  semakin  pesatnya  perkembangan  hotel  di indonesia salah satunya yaitu Kota Padang.
Perusahaan  hotel  adalah  salah  satu  bentuk  perdagangan  jasa  yang  menyediakan  jasa penginapan  dan  jasa  pelayanan  lainnya  untuk  memenuhi  kebutuhan  wisatawan,  seperti penyediaan  makanan,  minuman,  spa  dan  fasilitas  rekreasi,  salah  satunya  adalah  The  Axana Hotel  Padang.  The  Axana  Hotel  Padang  memiliki  beberapa  departemen  sama  seperti  hotel berbintang  pada  umumnya  dalam  menjalankan  operasional  sehari-hari.  Total  karyawan  yang dimiliki oleh The Axana Hotel Padang adalah 61 orang.
Karyawan Hotel The Axana merupakan tenaga penggerak yang paling penting bagi hotel sehingga diperlukan kesehatan baik itu jasmani maupun rohani, karena sebuah hotel tidak akan berjalan  dengan  baik  jika  karyawan  memiliki  kesehatan  yang  tidak  baik  sehingga  hotel  harus bertanggung jawab atas kesehatan para karyawannya. Oleh sebab itu langkah awal bagi hotel untuk  menjaga  kesehatan  karyawannya  adalah  dengan  menyediakan      makanan  yang menggugah  selera  sehingga  karyawan  tidak  akan  bosan  terhadap  makanan  yang  disediakan oleh  hotel  dan  yang  pastinya  harus  menjaga  kualitas  makanan  yang  akan  dikonsumsi  oleh karyawan.
Berdasarkan  hasil  wawancara  peneliti  dilapangan  pada  tanggal  17  Maret  2020  kepada karyawan Human  Resources di  The  Axana  Hotel  Padang,  mengatakan  kualitas  dari  makanan yang disajikan di kantin karyawan kurang memuaskan seperti, makanan tersebut tidak menarik , terlihat pucat dan tidak berwarna , dan tidak bervariasi, dan makanan pun  tidak terlihat fresh lagi  dan  penyajian  makanannya  pun  berantakan/tidak  disusun  rapi  dan  tidak  adanya pengontrolan  terhadap  porsi  makanan  karyawan  tersebut.  Berdasarkan  uraian  permasalahan diatas,  penulis  mengangkat  penelitian  ini  dengan  judul  “Analisis  Kualitas  Makanan  Karyawan yang Disajikan di The Axana Hotel Padang”.

## 2. Metode
Jenis  penelitian  ini  adalah  deskriptif  kuantitatif.  Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah seluruh  karyawan  yang  ada  di  The  Axana  Hotel  Padang.  Teknik  pengambilan  sample  yang digunakan adalah probability sampling. Jumlah sampel pada penelitian ini berjumlah 60 orang. Teknik  analisis  data  dilakukan  dengan  menggunakan  program  komputer  SPSSversi  20.00. Teknik  pengumpulan  data  dilakukan  dengan  cara  penyebaran  angket  (kuesioner)  dengan menggunakan  skala  likert  ,  kemudian  diolah.  Dengan  cara  menyajikan  data  ke  dalam  tabel distribusi  frekuensi,  menghitung  nilai  rata-rata,  kemudian  di  klasifikasikan  ke  dalam  beberapa kategori yaitu sangat baik, baik, cukup, buruk dan sangat buruk.

## 3.  Hasil dan Pembahasan
a.  Setelah Analisis Deskriptif Frekuensi Variabel Kualitas Makanan
Tabel 1. Distribusi Frekuensi Variabel Kualitas Makanan
Kategori Skor Frekuensi Persentase (%) Sangat Baik ≥120 0 0% Baik 100≤120 20 33,33% Cukup 80≤100 36 60% Buruk 60≤80 4 6,67% Sangat Buruk <60 0 0% Total 60 100% Sumber: Data Primer (Diolah),2020
Berdasarkan  Tabel  diatas  dapat  dijelaskan  bahwa  60  responden  untuk  variabel  kualitas makanan  menunjukan  kategori  sangat  baik  sebanyak  0%  ,  kategori  baik  sebanyak  33,33%, kategori cukup sebanyak 60%, kategori buruk sebanyak 6,67% dan kategori sangat buruk 0%. Berdasarkan  klasifikasi  skor  persentase  tertinggi  berada  pada  rentang    80≤100  dengan persentase 60% yang menunjukan kategori cukup.
Selanjutnya variabel kualitas makanan diklasifikasikan masing-masing indikator, sebagai berikut:
Tabel 2. Distribusi Frekuensi Indikator Freshness
Kategori Skor Frekuensi Persentase (%) Sangat Baik ≥48 0 0% Baik 40≤48 25 41,67% Cukup 32≤40 32 53,33% Buruk 24≤32 3 5% Sangat Buruk <24 0 0% Total 60 100% Sumber: Data Primer (Diolah),2020
Berdasarkan Tabel diatas dapat dijelaskan bahwa 60 responden untuk variabel freshness menunjukan  kategori  sangat  baik  sebanyak  0%  ,  kategori  baik  sebanyak  41,67%,  kategori cukup  sebanyak  53,33%,  kategori  buruk  sebanyak  5%  dan  kategori  sangat  buruk  0%. Berdasarkan  klasifikasi  skor  persentase  tertinggi  berada  pada  rentang    32≤40  dengan persentase 50% yang menunjukan kategori cukup.
Tabel 3. Distribusi Frekuensi Indikator Presentation
Kategori Skor Frekuensi Persentase (%) Sangat Baik ≥27,9 0 0% Baik 23,3≤27,9 16 26,67% Cukup 18,7≤23,3 42 70% Buruk 14,1≤18,7 2 3,33% Sangat Buruk <14,1 0 0% Total 60 100% Sumber: Data Primer (Diolah),2020
Berdasarkan  Tabel  diatas  dapat  dijelaskan  bahwa  60  responden  untuk  variabel presentation menunjukan kategori sangat baik sebanyak 0% , kategori baik sebanyak 26,67%, kategori cukup sebanyak 70%, kategori buruk sebanyak 3,33% dan kategori sangat buruk 0%. Berdasarkan  klasifikasi  skor  persentase  tertinggi  berada  pada  rentang    18,7 ≤23,3  dengan persentase 61,67% yang menunjukan kategori cukup.
Tabel 4. Distribusi Frekuensi Indikator Well Cooked
Kategori Skor Frekuensi Persentase (%) Sangat Baik ≥31,95 0 0% Baik 26,65≤31,95 32 53,33% Cukup 21,35≤26,65 26 43,33% Buruk 16,05≤21,35 2 3,33% Sangat Buruk <16,05 0 0% Total 60 100% Sumber: Data Primer (Diolah),2020
Berdasarkan  Tabel  diatas  dapat  dijelaskan  bahwa  60  responden  untuk  variabel wellcooked menunjukan  kategori  sangat  baik  sebanyak  0%  ,  kategori  baik  sebanyak  53,33%, kategori  cukup  sebanyak  43,33%,  kategori  buruk  sebanyak  3,33%  dan  kategori  sangat  buruk 0%. Berdasarkan klasifikasi skor persentase tertinggi berada pada rentang 26,65≤31,95dengan persentase 53,33% yang menunjukan kategori baik.
Tabel 5. Distribusi Frekuensi Indikator Variety of Food
Kategori Skor Frekuensi Persentase (%) Sangat Baik ≥9 26 43,33% Baik 7 ≤ 9 32 53,33% Cukup 5≤7 2 3,33% Buruk 3 ≤5 0 0% Sangat Buruk < 3 0 0% Total 60 100% Sumber: Data Primer (Diolah),2020
Berdasarkan Tabel diatas dapat dijelaskan bahwa 60 responden untuk variabel variety of food menunjukan  kategori  sangat  baik  sebanyak  43,33%  ,  kategori  baik  sebanyak  53,33%, kategori  cukup  sebanyak  3,33%,  kategori  buruk  sebanyak  0%  dan  kategori  sangat  buruk  0%. Berdasarkan klasifikasi skor persentase tertinggi berada pada rentang 7 ≤ 9 dengan persentase 53,33% yang menunjukan kategori baik.
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  dilakukan,  maka  dapat  disimpulkan  bahwa  analisis kualitas  makanan  karyawan  yang  disajikan  di  The  Axana  Hotel  Padang  yang  dilakukan terhadap  60  responden  menunjukkan  baha  variabel  Kualitas  Makanan  dikategorikan  cukup 60%. Dapat disimpulkan bahwa kualitas makanan di The Axana Hotel Padang masuk kedalam kategori  cukup.  Sesuai  dengan  Menurut  Potter  dan  Hotchkiss  (2012,  p.1) food  quality atau kualitas makanan adalah karakteristik kualitas makanan dari makanan yang dapat diterima oleh konsumen, seperti ukuran, bentuk, warna, konsistensi, tekstur dan rasa.

## 4.  Simpulan dan Saran
Secara  keseluruhan  Kualitas  Makanan  Karyawan  di  The  Axana  Hotel  Padang  berada pada  kategori  cu kup  dengan  persentase  60%  dan  berada  pada  rentang  skor  80  ≤  100. Sedangkan berdasarkan indikator dapat dilihat berikut ini:
1. Freshness tergolong  pada  kategori  cukup  dengan  persentase  53,33%  dan  berada  pada rentang skor 32 ≤ 40.
2. Presentation tergolong  pada  kategori  cukup  dengan  persentase  70%  dan  berada  pada rentang skor 18,7 ≤ 23,3.
3. Well  Cooked tergolong  pada  kategori  baik  dengan  persentase  53,33%  dan  berada  pada rentang skor 26,65 ≤ 31,95.
Variety  of  Food tergolong  pada  kategori  baik    dengan  persentase  53,33%  dan  berada pada rentang skor 7 ≤ 9.

## Daftar Pustaka
Margaretha,  S  Fiani  dan  Edwin  japarianto.  2012.  “ Analisa  pengaruh  Food  Quality  &  brand image  terhadap  keputusan  pembelian  roti  kecik  toko  roti  ganep’s  di  kota  Solo” .  Jurnal Manajemen Pemasaran. Vol. 4 No. 2.
Potter,  NN.  Dan  Hotchkiss.2012.  “ Food  Science ”.  The  AVI  PublishingCompancyinc, Westport, Connecticut
Qin,  H.,  Prybutok,  V.R.,  and  Zhao,  Q.(2009).  “ Perceived  Service  Quality  in  Fastfood Restaurants:  Emppirical  evidence  from  China ”,  International  Journal  of  Quality  an    d Reliability Management.
Sugiyono. 2015. Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D . Bandung: Afabeta