Volume 7 No 2 Oktober 2021 http://journal.trunojoyo.ac.id/pangabdhi ISSN: 2477-6289

## PENDAHULUAN
Kelapa  ( Cocos  nucifera L.)  merupakan  salah satu  tanaman  perkebunan  yang  paling  banyak dibudidayakan di Provinsi Gorontalo. Berdasarkan  data  yang  dilaporkan  oleh  Badan Pusat  Statistik  (BPS)  Provinsi  Gorontalo. Tanaman  ini  tersebar  di  4  kabupaten  yakni Kabupaten  Gorontalo  22.810  Ha,  Kabupaten Pohuwato 14.312 Ha, Kabupaten Gorontalo Utara 8.528  Ha  dan  Kabupaten  Boalemo  6.862  Ha. Desa  Posso  merupakan  Desa  penghasil  kelapa terbesar  di  Kabupaten  Gorontalo  Utara.  Jenis kelapa  yang  dibudidayakan  di  Posso  adalah kelapa dalam, genjah dan hibrida. Potensi kelapa di  Desa  ini  mencapai  15.000  butir  perbulannya.
Potensi kelapa ini terhitung cukup besar dan dapat dimanfaatkan  oleh  masyarakat  desa  untuk membentuk  lapangan  kerja  baru  yang  dapat menyokong  roda  perekonomian  desa  khususnya dalam meningkatkan pendapatan masyarakatnya.
Kelapa  mempunyai  daya  guna  yang  luas karena selain sebagai bahan baku industri pangan dan  non  pangan  juga  sebagai  konsumsi  rumah tangga.  Pendayagunaan  kelapa  tidak  hanya sebagai  minyak  goreng  tetapi  ada  beberapa produk  olahan  kelapa  lain  yang  menjadi  mata dagang  dipasar  internasional  antara  lain,  kelapa parut, santan segar, arang tempurung, gula kelapa dan  minyak  kelapa  murni  atau  yang  dikenal dengan  sebutan Virgin  Coconut  Oil (VCO)

## Peningkatan Kualitas dan Pemanfaatan Limbah Hasil Pembuatan VCO (Virgin Coconut Oil) IKM Rumah Ikhtiar
Rosdiani Azis 1* , Ikrima Staddal 1 , Syahmidarni Al Islamiyah 1
1 Politeknik Gorontalo Jl. Muchlis Rahim Panggulo Barat Bone Bolango 96112 Gorontalo
*E-mail : rosdiani@poligon.ac.id
DOI: https://doi.org/10.21107/pangabdhi.v7i2.11475 Naskah diterima 17 Juni 2021, Revisi 27 Agustus 2021, Terbit 29 Oktober 2021

## Abstrak
Desa Posso merupakan salah satu desa yang berada di Kecamatan Kwandang, melalui Badan usaha milik desa membentuk IKM sukses bersama yang memproduksi minyak kelapa tradisional. Tujuan kegiatan pengabdian ini adalah  untuk meningkatkan kualitas minyak kelapa tradisional beserta limbahnya dan manajemen  usaha  mitra.  Hasil  dari  kegiatan  pengabdian  ini  diperoleh  beberapa  mesin  seperti  mesin pengupas kelapa dengan rerata pengupasan kelapa sekitar 18 s/buah pada kecepatan mesin  2000 rpm dan poros 25 rpm, mesin pemeras santan kapasitas besar dengan pengoperasian manual lewat tenaga hidroli, mesin pengaduk VCO dengan daya tampung 20 liter dengan kecepatan putar 900 rpm sampai 4200 rpm,  mesin  destilasi  etanol  dengan  daya  tampung  30  liter  yang  dilengkapi  dengan  kondensor,  drum pembakaran  tempurung  menjadi  arang,  desain  kemasan  dan  label  produk,  akun  jual  beli  online  dan pengoperasiannya telah mitra dapatkan.
Kata Kunci : limbah, VCO, industri kecil menengah, pengabdian masyarakat

## Abstract
Posso Village is one of the villages located in Kwandang District, through a village-owned enterprise formed a successful IKM together that produces traditional coconut oil. The purpose of this service activity is to improve the quality of traditional coconut oil and its waste and the management of partner businesses. The results of this service activity obtained several machines such as a coconut peeler machine with an average coconut peeling of about 18 s/piece at a machine speed of 2000 rpm and a shaft 25 rpm, a large capacity coconut milk squeezer machine with manual operation via hydraulic power, a VCO mixer machine with a capacity of 20 liters with a rotational speed of 900 rpm to 4200 rpm, an ethanol distillation machine with a capacity of 30 liters equipped with a condenser, a drum for burning shells into charcoal, product packaging and label designs, online trading accounts and operations have been obtained by partners.
Key Words : waste, virgin coconut oil, small scale industries, community services
Key Words :
(Nursyam et al., 2013).
Rumah  Ikhtiar  merupakan  IKM  (Industri Kecil  Menengah)  yang    melakukan  pengolahan kelapa    yang  memfokuskan  pada    pengolahan VCO, adapun  IKM ini  memiliki filosofi sebuah tempat  berusaha  berkreasi  dengan  mandiri, berkumpul serta belajar menyatukan ide dan asil olahan menjadi satu produk bersama. IKM Rumah Ikhtiar  ini  sebagian  besar  beranggotakan  ibu-ibu rumah  tangga  (kalangan  muda  dan  lansia)  dan bapak-bapak  pengepul  (pengumpul)  kelapa. Dengan  adanya  IKM  ini  diharapkan  dapat memberdayakan masyarakat Desa khususnya ibu- ibu  rumah  tangga  (istri  petani)  agar  mempunyai pekerjaan sampingan yang dapat menjadi potensi pendapatan  yang  signifikan  bagi  kesejahteraan hidupnya (Gambar 1).
Gambar 1. Hasil Panen Kelapa Desa Posso
Secara umum IKM ini mampu mengolah VCO ( Virgin Coconut Oil ) sebanyak 20 botol perbulan, tampilan produk VCO secara pengemasan terlihat menarik    dan  VCO  yang  telah  dikemas  dengan berat bersih 200 ml seharga Rp 60.000 perbotol. Dalam  1  bulan  IKM  Rumah  Ikhtiar  mampu menjual  VCO    sekitar  20  botol    dengan penghasilan  kurang  lebih  Rp  1.200.000  diluar biaya  produksi  setiap  bulannya,  hasil  penjualan biasanya  digunakan  untuk  produksi  berikutnya. Produk VCO yang dihasilkan oleh IKM ini telah berdasarkan    hasil  survey  tim  pengabdian Politeknik Gorontalo. Ada beberapa kendala yang dihadapi  oleh  IKM  Rumah  Ikhtiar  untuk berkembangkan  produk  VCO  diantaranya  :  (1) Pemerasan santan masih manual; (2) Santan yang dihasilkan  tidak  homogen  sehingga  kualitas rendah;  (3)  Produk  belum  ada  uji    laboratorium tentang  komposisi  kimia  VCO;  (4)  Hasil  limbah VCO  tidak  dimanfaatkan;  (5)    Pemasaran  yang belum maksimal.
Potensi  pemasaran  VCO  sangatlah  besar mengingat    kandungan  produk  ini  yang  sangat bermanfaat  bagi  kesehatan  dan  dapat  digunakan sebagai bahan tambahan kosmetik. Namun untuk IKM  ini    melakukan  produksi  jika  ada  pesanan saja,  sehingga  perlu  untuk  melakukan  perbaikan agar  pemasaran  VCO  menjadi  lebih  luas  lagi. Berdasarkan  uraian  tersebut,  kendala  yang dihadapi  oleh  kelompok  pembuat  VCO  perlu ditangani secara komprehensif, agar potensi lokal berupa  kelapa  dapat  dimanfaatkan  secara maksimal. Untuk mewujudkan hal tersebut, maka tim  pengabdian  Politeknik  Gorontalo  dapat membantu meningkatkan kualitas VCO sehingga dapat meningkatkan pendapatan  beserta  produk hasil  limbahnya    secara  khusus  dan  mampu menunjang roda  perekonomian  masyarakat  Desa Posso pada umumnya melalui Program Kemitraan Masyarakat (PKM).

## METODE
Rencana  kegiatan  pengabdian  ini  dimulai dengan  kesepakatan  kerja  sama  antara  tim pengabdi  dari  Politeknik  Gorontalo  dengan khalayak  sasaran  (mitra)  yaitu  IKM  Rumah Ikhtiar. Tim pelaksana pengabdian pada masyarakat  ini  merupakan  sinergi  dari  dosen prodi Teknologi Hasil Pertanian dan Prodi Mesin Peralatan  Pertanian  yang  mempunyai  keahlian berbeda-beda. Dengan sinergi yang baik dari tim pengusul maka kegiatan ini akan berjalan dengan lancar  dan  akan  tercapainya  target  luaran  yang diharapkan.  Untuk  mendukung  kelancaran  dan keberhasilan pengabdian, kegiatan pengabdian ini didukung oleh sarana dan prasarana di Politeknik Gorontalo, sebagai berikut:
1. Bengkel  kerja  di  Prodi  Mesin  dan  Peralatan Pertanian
2. Laboratorium  Analisa  Pangan  di  Prodi Teknologi Hasil pertanian
3. Laboratorium  Sucofindo  Cabang  Cibitung Bekasi
Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  dilakukan dalam enam tahap yakni: (1) Sosialisasi kegiatan disertai  penjelasan  secara  teori  tentang  mesin yang akan digunakan dalam pengolahan VCO dan limbahnya  serta  teori  pembuatan  VCO;  (2) Praktek  penggunaan  mesin  pemeras  santan  dan mesin sentrifugasi; (3) Praktek pembuatan VCO; (4)  Pembuatan  arang  aktif  dan  etanol;  (5) Pengujian laboratorium terhadap komposisi kimia VCO,  etanol  dan  arang  aktif;  (6)  Pelatihan manajemen  pemasaran.  Pelaksanaan  kegiatan
dilaksanakan secara bertahap dengan maksud agar proses  alih  ilmu  pengetahuan  dan  teknologi  dari tim  pengabdi  kepada  IKM  lebih  gampang  dan mudah dipahami.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Pelaksanaan Kegiatan
Pelaksanaan  agenda PKM telah diadakan oleh Tim  pengabdi  Politeknik  Gorontalo  telah mencapai  keberhasilan,  hal  ini  tidak  lepas  dari kerja  sama  semua  tim,  terkhusus  kepada  pihak pihak mitra (sasaran) yakni UKM  Rumah Ikhtiar. Adapun Pelaksanaan kegiatan dilakukan di Bulan Juni-Oktober 2021.
Gambar 2. Dokumentasi Tim dan Warga Masyarakat Kegiatan dilaksanakan dalam bentuk pelatihan  pembuatan  alat  pemeras  VCO,  mesin pembuatan sentrifus santan, mesin destilasi etanol air  kelapa,  alat  pembakaran  arang,  pelatihan pemasaran  dan  manajemen  usaha.  Adapun tahapan pelaksanaan adalah sebagai berikut  : 1. Kegiatan  ini  dilaksanakan  dengan  suasana informal, kegiatan dimulai dengan
perbicangan  santai  bersama  Kepala  Desa Posso,  anggota  UKM    Rumah  Ikhtiar. Kegiatan  ini  dihadiri  sekitar  12  peserta.  Pada ini tim menyampaikan maksud kehadiran dan penyampaian  tentang  program  PKM  serta kegiata  apa  saja  yang  akan  dilaksanakan yakni,  pembuatan  alat  alat  pemeras  VCO, Mesin  pembuatan  sentrifus  santan,  Mesin destilasi  etanol  air  kelapa,    pembuatan    alat pembakaran arang, analisis kimia VCO, etanol dan  arang,  serta  pelatihan  pemasaran  dan manajemen usaha.
2. Diskusi  juga  dirahkan  pada  pembahasan tantang  bagaimana  produksi  vco,  produksi etanol  dan  produksi  arang  dan  hal  ini disampaikan secara diskusi  kepada tim UKM dan Kepala desa.
3. Kegiatan  dilanjutkan  dengan  melihat  kondisi rumah  produksi  dan  mengecek  VCO  yang sudah dihasilkan oleh UKM.
4. Selain  diskusi  dengan  Mitra,  Tim  Pengabdi juga  melakukan  penyerahan  Face  hild  dan Masker  untuk  fasilitas    keamanan  dalam kondisi  pandemi,  sebagai  pengaman  saat melakukan produksi VCO, etanol dan arang.

## Peralatan Pemeras Santan
Beberapa  kendala  yang  dihadapi  oleh  IKM Rumah  Ikhtiar  untuk  berkembangkan  produk VCO;  diantaranya  pemerasan  santan  masih manual menggunakan tangan sehingga dibutuhkan  alat  pemeras  untuk  mempercepat proses  pemerasan  santan,  sehingga  hal  ini  juga dapat  meningatkan  proses  pembuatan  VCO. Adapun  solusi  yang  diberikan  adalah  dengan pemberian  alat  pemeras  santan  kepada  Mitra UKM,  adapun  alat  ini  telah  di  berikan  kepada mitra.
Gambar 3. Alat Peras Santan Hidrolik dan Penyerahan Alat kepada IKM
Peras santan  hidrolik  merupakan  suatu  mesin yang  digunakan  untuk  memeras  santan  dalam kapasitas besar dengan cara yang mudah dan lebih praktis. Pemeras santan jenis ini digunakan dalam proses  pemerasan  santan  menggunakan  cara manual  dengan  menekan  lewat  tenaga  hidrolik dalam sebuah mesin. Pemeras santan hidrolik PS- 15  dapat  di  gunakan  untuk  proses  pemerasan santan  dengan  jumlah  kapasitas  mesin  dapat menampung sekitar 15 butir kelapa untuk satu kali prosesnya. Tampilan pemeras santan hidrolik PS- 15 memiliki dimensi mesin dalam detail panjang mesin 44 cm, lebar dalam 36 cm serta ketinggian mesin  yakni  144  cm.  Dalam  desainnya  pemeras santan  hidrolik  PS-15  dilengkapi  dengan  tabung dengan diameter berukuran 22 cm dengan tinggi dalam 33 cm. Untuk mempermudah proses kinerja pemeras santan hidrolik PS-15 dilengkapi dengan tenaga pompa hidrolik dalam ukuran berat 4 ton.
Adapun  cara  kerja  alat  pengaduk  ini    adalah dengan menghilangkan stabilitas protein  dengan terdenaturasinya  sehingga  tingkat  kelarutannya berkurang  menyebabkan  protein  mengalami koagulasi dan akhirnya akan mengalami pengendapan,  sehingga  lapisan  minyak  dan  air dapat  terpisah.    Hal  ini  sesuai  dengan  pendapat (Winarno,  1997).  Bahwa    salah  satu  penyebab hilangnya  stabilitas  protein  adalah  adanya pengadukan.  Hal  ini  berarti  bahwa  protein mengalami  denaturasi  sehingga  kelarutannya berkurang. Lapisan molekul protein bagian dalam yang bersifat hidrofob berbalik ke luar, sedangkan bagian  luar  yang  bersifat  hidrofil  terlipat  ke dalam.  Hal  ini  menyebabkan  protein  mengalami koagulasi dan akhirnya akan mengalami pengendapan,  sehingga  lapisan  minyak  dan  air dapat terpisah.

## Pengolahan Limbah
Dalam  proses  pengolahan  VCO  masih diperoleh produk samping/limbah berupa tempurung  kelapa,  ampas  kelapa  dan  air  kelapa belum  diolah  sama  sekali,  sehingga  oleh  TIM PKM  memberikan  alternatif  pengolahan  hasil produk  hasil  samping  tersebut  sehingga  dapat memberikan  nilai  ekonomi  dan  memanfatkan limbah  hasil  VCO.    Adapun  produk  yang dihasilkan dari tempurung dan sabut adalah arang, sehingga  tim  memberikan  pengetahuan  tentang teori  pembuatan  arang  dan  membuat  alat pembakaran  arang.  Adapun  untuk  air  kelapa diolah menjadi etanol. Tim Pengabdi memberikan pengetahuan  teori  dan  memberikan  alat  berupa
alat  destilasi  etanol.  Mesin  destilasi  etanol memiliki  daya  tampung  air  kelapa  mencapai  30 liter.  Mesin  ini  dilengkapi  dengan  kondensor berupa  pipa  pendingin  sepanjang  2  m,  wadah pendingin yang berisi air, wadah penampung air, pompa  celup  untuk  proses  sirkulasi  air  pada kondensor, rangka mesin yang terbuat dari paduan besi holo dan pelat, tabung gas, kompor gas, dan pipa keluaran etanol. Air kelapa yang digunakan dalam  mesin  ini  harus  dicampur  dengan  ragi terlebih dahulu selama 2 x 24 jam. Perbandingan yang  digunakan  adala  1  g  ragi  untuk  1  liter  air kelapa.  Untuk  tempurung,  tim  mengubahnya menjadi  arang.  Arang  ini  dapat  dijual  dirumah makan  atau  masyarakat  yang  akan  memasak dengan  menu  ikan  bakar. Harga  arang  dipasaran mencapai  Rp  6.000  –  Rp  9.000/kg.  Harga  ini fluktuatif tergantung permintaan pasar dan musim kelapa.  Untuk  membuat  arang,  caranya  sangat mudah. tempurung dibakar didalam drum.
Gambar  4.  (a)  Alat  destilasi;  (b)  Alat  drum pembakaran arang

## Komposisi Kimia VCO, Arang dan Etanol
Pengujian  komposisi  VCO  sangat  penting dalam  rangka  mengetahui  kandungan  gizi  yang dimiliki  oleh  produk,  hal  ini  juga  karena prasayarat untuk memasuki pasar luas dibutuhkan legalitas  bahwa  produk  aman  dari  kandungan- kandungan berbahaya, apalagi dalam kondisi hari ini,  masyarakat  sudah  mulai  selesktif  dalam memiliki  produk,  khususnya  untuk  konsumsi harian.  Dengan  demikian  tim melakukan pengujian VCO  yang  telah dihasilkan oleh pihak IKM  MITRA. Adapun kualitas VCO yang  diuji terdiri  atas  kadar  air,  kadar  kotoran,  bilangan penyabunan,  asam  lemak,  dan  asam-asam  yang terkandung  dalam  VCO,  misalnya  asam  laurat,
asam  palmitat  dan  lain-lain.  Pengujian  ini  telah dilakukan  di  Laboratorium  Sucofindo  Bekasi namun  hasil  pengujian  belum  selesai  karena adanya kendala PPKM saat proses pengujian. Hal yang sama kami lakukan terhadapat 2 produk hasil samping  yakni  pengujian  kualitas  arang  dan etanol.  Untuk  arang  dilakukan  pengujian  di Laboratorium Sucofindo Bekasi, sementara untuk mengetahui  kandungan  presentase  etanol  yang dihasil,  pengujian  dilakukan  di  Laboratorium Teknologi  Hasil  Pertanian  Politeknik  Gorontalo. Hasil uji etanol dengan 3 kali ulangan, diperoleh etanol 10 % untuk hasil produk air kelapa. Adapun untuk arang aktif yang akan diteliti adalah kadar air,  kadar  abu  dan  ketebalan  arang  sedangkan untuk  etanol  yang  diteliti  adalah  presentase jumlah kandungan etanolnya. Kemudian hasil uji tersebut  diserahkan  kepada  mitra  sebagai  acuan kualitas produk yang mereka miliki.
Gambar 5. Etanol 10% dan Pengujian Etanol

## Pelatihan Manajemen Usaha dan Pemasaran
Tahapan  kegiatan  ini  dilakukan  untuk memberikan  pengetahuan  bagaimana  strategi pemasaran  kepada  mitra  mulai  dari  mendesain
kemasan produk, pelabelan,  membuat akun situs jual  beli  online  dan  media  sosial  dan  cara mengoperasikannya. Setelah kegiatan ini dilakukan,  mitra  telah  mampu  mendesain kemasan  produk  dan  label,  memiliki  akun penjualan  online  serta  mampu  mengoperasikan akun tersebut dengan baik.

## Gambar 6. Label Kemasan VCO, Arang dan Etanol untuk Antiseptik

## KESIMPULAN
Berdasarkan  uraian  di  atas,  maka  dapat disimpulkan  bahwa  semua  tahapan  kegiatan
pengabdian berjalan dengan lancar sesuai tujuan yang diharapkan. Hasil dari kegiatan pengabdian ini  diperoleh  beberapa  mesin  pengolahan  VCO (mesin  pengupas  sabuk,  pemeras  santan, pengaduk santan, mesin pengolah limbah, mesin destilasi etanol dan drum pembakaran tempurung).    Selanjutnya  mitra  juga  telah memiliki pengetahuan pengemasan dan manajemen  pemasaran  melalui  pelatihan  yang diberikan  oleh  tim  pengabdian  seperti  desain kemasan dan label produk, akun jual beli online dan pengoperasiannya.

## DAFTAR PUSTAKA
BPS.  2016.  Provinsi  Gorontalo  dalam  Angka Tahun 2016. Diakses dari www.gorontalo.bps.go.id
Nursyam,  Marhawati,  dan Max  Nur  Alam.  2013 Analisis  Titik  Pulang  Pokok  Usaha  Virgin Coconut Oil (Vco) Pada IKM Pengais Jaya Di
Desa Ampibabo Kecamatan Ampibabo
Kabupaten Parigi Moutong. E-J. Agrotekbis 1
(4) : 384-390
Susanti,  Widjaja,  dan  Dewi.  2015  Pengaruh Waktu  Sentrifugasi  Krim  Santan  Terhadap Kualitas    Virgin    Coconut  Oil    (Vco).  Jurnal Farmasi Udayana , ISSN 2622-460
Ni M. S,  Manuntun M, Nadya, H. 2014. Uji Sifat Virgin  Coconut  Oil  (Vco)  Hasil  Ekstraksi Enzimatis Terhadap Berbagai Produk Minyak Kelapa Hasil Publikasi  Jurnal  Udayana ISSN 1907-9850
Heny  Herawati,  Bram  Kusbiantoro,  Yayan Rismayanti,  Mulyani.  2008.      Pemanfaatan Limbah  Pembuatan  VCO   Prosiding  Seminar Nasianal Teknik Pertanian 2008 – Yogyakarta,
18-19 November 2008
Putra.,  R.  R.  2012. Sintesis  Hidrokarbon  Ber- Angka Oktan  Tinggi  Dari  Etanol  Dengan
Menggunakan Katalis  Campuran  Al2O3
Danhzsm-5 . Skripsi. Universitas Indonesia