INNOVATIVE: Journal Of Social Science Research Volume 4 Nomor 3 Tahun 2024 Page 9747-9756 E-ISSN 2807-4238 and P-ISSN 2807-4246
Website: https://j-innovative.org/index.php/Innovative

## Analisis Uji Organoleptik Dan Uji Proksimat Pada Pembuatan Kue Bolu Kukus Berbahan Susu Kurma
Teti Sri Wahyuni 1 ✉ , Eka Andriani 2 , Millyantri Elvandari 3
Universitas Singaperbangsa Karawang
Email: tetisriwahyuni44@gmail.com 1 ✉

## Abstrak
Kesadaran dari masyarakat terkait kesehatan semakin meningkat, sehingga kebutuhan akan makanan juga berubah. Hal ini telah mendorong produk makanan untuk terus dikembangkan agar lebih sehat. Salah satu makanan penutup yang saat ini disukai oleh masyarakat dari segala kalangan umur adalah kue  bolu  kukus.  Namun,  tingginya  kandungan  gula  dan  lemak  jenuh  pada  kue  bolu  kukus  dapat menyebabkan gangguan kesehatan, baik pada orang yang sudah memiliki penyakit maupun orang yang sehat. Penelitian ini bertujuan untuk menentukkan formulasi terbaik, mengetahui sifat dan mutu kue bolu kukus berbahan susu kurma, dan mengetahui kadar proksimat. Penentuan formulasi terpilih menggunakan metode uji organoleptik untuk selanjutnya dilakukan analisis proksimat menggunakan metode pengeringan, gravimetri, kjeldahl, soxhlet, dan by difference. Hasil menunjukkan formulasi kue bolu kukus dengan menggunakan susu kurma nestle sebagai formulasi terbaik dan paling banyak disukai serta pemilihan rangking yang paling tinggi dibangdingkan sampel lainnya.
Kata kunci: Susu Kurma, Kue Bolu Kukus, Uji Organoleptik, Kadar Proksimat

## Abstract
Public  awareness  regarding  health  is  increasing,  so  the  need  for  food  is  also  changing.  This  has encouraged food products to continue to be developed to be healthier. One dessert that is currently liked by people of all ages is steamed sponge cake. However, the high content of sugar and saturated fat in steamed sponge cake can cause health problems, both in people who already have diseases and in healthy people. This research aims to determine the best formulation, determine the properties and quality of steamed sponge cake made from date milk, and determine the proximate content. The selected  formulation  was  determined  using  the  organoleptic  test  method  and  then  carried  out proximate analysis using the drying, gravimetric, Kjeldahl, Soxhlet and by difference methods. The results show that the steamed sponge cake formulation using Nestle date milk is the best and most preferred formulation and the highest ranking choice compared to other samples.
Keywords: Date Milk, Steamed Sponge Cake, Organoleptic Test, Proximate Levels

## PENDAHULUAN
Kesadaran dari masyarakat terkait kesehatan semakin meningkat, sehingga kebutuhan akan  makanan  juga  berubah.  Hal  ini  telah  mendorong  produk  makanan  untuk  terus dikembangkan agar lebih sehat. Salah satu makanan penutup yang saat ini disukai oleh masyarakat dari segala kalangan umur adalah kue bolu kukus (Hassan et al., 2021). Rata- rata konsumsi per kapita kue bolu kukus di Indonesia pada tahun 2022 mengalami kenaikan dari tahun 2021, dengan rata-rata pertumbuhannya sebesar 5,24% (Kementerian Pertanian Republik Indonesia, 2022). Tingkat konsumsi ini mampu memberikan peluang bagi industri kue untuk memenuhi kebutuhan masyarakat yang semakin peduli terhadap kesehatan.
Kue  bolu  kukus  merupakan  produk  olahan  susu  yang  dibuat  melalui  proses pengukusan berbahan susu kurma dengan atau tanpa tambahan bahan pangan lain yang diizinkan  (BSN,  2018).  Nilai  gizi  kue  bolu  kukus  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  jenis produk  olahan  lainnya  karena  bahan  baku  utama  kue  bolu  kukus  adalah  susu  yang menyumbang nilai gizi yang besar. Namun, tingginya kandungan gula dan  lemak  jenuh pada  kue bolu kukus dapat menyebabkan gangguan kesehatan, baik pada orang yang sudah memiliki penyakit maupun orang yang sehat (Hassan et al., 2021). Oleh karena itu perlu adanya inovasi produk kue bolu kukus yang lebih sehat.
Penelitian sebelumnya telah menunjukkan bahwa mengubah bahan-bahan pada kue bolu  kukus  dapat  memberikan  manfaat  tambahan  bagi  kesehatan  konsumen.  Beberapa penelitian telah mengeksplorasi penggunaan bahan-bahan seperti buah-buahan, sayuran, dan biji-bijian dalam pembuatan kue bolu kukus. Namun, penggantian bahan-bahan kue bolu  kukus  yang  umum  pada  formulasi        standar  kue  bolu  kukus  tidak  boleh  merusak
karakteristik sensorik (Genovese, 2022). Disamping itu, salah satu bahan yang menarik untuk digunakan dalam pembuatan kue bolu kukus yang lebih sehat adalah susu kurma.
Susu  kurma  memiliki  kandungan  zat  gizi,  termasuk  serat,  vitamin,  mineral,  dan antioksidan.  Selain  itu,  Keunggulan  dari  produk  susu  dengan  penambahan  buah  kurma yaitu  memiliki  citarasa  dan  aroma  yang  berbeda  dengan  susu  biasanya.  Sehingga  bagi konsumen yang tidak suka dengan aroma dan rasa susu, susu kurma dapat menjadi pilihan (Sabil et al., 2023). Adapun, penggunaan susu kurma dalam pembuatan kue bolu kukus dapat memberikan manfaat tambahan, seperti peningkatan kandungan zat gizi dan potensi efek positif terhadap kesehatan.
Manfaat  kesehatan  dari  konsumsi  susu  kurma  ditunjukan  dari  sebuah  penelitian menemukan  bahwa  susu  kurma  mengandung  senyawa  bioaktif  yang  memiliki  potensi antioksidan yang tinggi. Senyawa tersebut dapat memberikan manfaat dalam melindungi tubuh dari kerusakan oksidatif dan peradangan (Stobiecka et al., 2022). Hal ini memberikan manfaat  tambahan  bagi  konsumen  yang  menginginkan  makanan  yang  lebih  sehat  dan bergizi. Penlitian tersebut memberikan pemahaman awal tentang potensi susu kurma dalam pembuatan kue bolu kukus. Namun, sampai saat ini susu kurma belum banyak digunakan untuk formulisi makanan (Hariri et al., 2020). Oleh karena itu, dalam menjawab penelitian ini peneliti tertarik untuk meneliti tentang kue bolu kukus yang ditambah dengan produk susu kurma.

## METODE PENELITIAN
Desain, Tempat dan Waktu
Desain  penelitian  adalah  penelitian  eksperimen.  Penelitian  ini  dilakukan  untuk mengetahui  pengaruh  pembuatan  kue  bolu kukus  dari  produk  olahan susu  kurma. Rancangan  penelitian  ini  menggunakan  metode  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL) dengan mengganti susu dari bahan utama kue bolu kukus dengan susu kurma yang terdiri dari 3 taraf perlakuan meliputi F1 (Susu kurma hommade), F2 (Susu kurma tujuh kurma), F3  (Susu  nestle).  Proses  pembuatan  produk  dilaksanakan  di  Laboratorium Pengolahan  Pangan  Program  Studi  Gizi  Fakultas  Ilmu  Kesehatan  Universitas Singaperbangsa  Karawang.  Pengujian  organoleptik  dilakukan  di  Laboratorium Organoleptik  Fakultas  Ilmu  Kesehatan  Universitas  Singaperbangsa  Karawang. Selanjutnya, uji proksimat akan dilakukan di Laboratorium PT. TUV NORD Indonesia di Jl,  Science  Tim  1,  Sertajaya,  Kecamatan  Cikarang  Timur,  Kabupaten  Bekasi.  Waktu penelitan dilaksanakan pada bulan Febuari 2024.

## Panelis
Pengambilan  panelis  dilakukan  dengan  cara simlpe  random  sampling.  Panelis merupakan mahasiswa S1 Gizi Unsika yang memenuhi kriteria iklusi dan ekslusi yang telah  ditetapkan. Kriteria  inklusi  dalam  penelitian  ini  yaitu  mahasiswa  S1  Gizi  Unsika memiliki keinginan untuk mengikuti uji organoleptik, dalam kondisi sehat jasmani dan rohani, tidak memiliki alergi terhadap sampel dan dapat mengambil keputusan secara konstan.  Sedangkan,  kriteria  eksklusi  yang  telah  ditetapkan  adalah  mahasiswa  yang mengundurkan diri dari uji organoleptik.
Panelis dalam penelitian ini adalah mahasiswa S1 Gizi Unsika yang bersedia menjadi panelis dan memenuhi kriteria inklusi. Panelis yang diikutsertakan pada uji organoleptik pada penelitian ini adalah panelis semi terlatih yang terdiri dari 30 orang. mahasiswa S1 Gizi Unsika yang memenuhi kriteria iklusi dan ekslusi yang telah ditetapkan. Kriteria inklusi dalam penelitian ini yaitu mahasiswa S1 Gizi Unsika memiliki keinginan untuk mengikuti uji organoleptik,  dalam  kondisi  sehat  jasmani  dan rohani, tidak memiliki alergi  terhadap  sampel dan dapat mengambil keputusan secara konstan. Sedangkan, kriteria eksklusi yang telah ditetapkan adalah mahasiswa yang mengundurkan diri dari uji organoleptik.

## Bahan Dan Alat
Bahan yang digunakan  dalam pembuatan kue bolu kukus pada penelitian ini yaitu susu kurma homemade, susu kurma tujuh kurma, susu nestle. Selain itu bahan lain yanng digunakan terdiri dari tepung terigu, gula pasir, telur ayam, mentega, SP, vanili, baking powder, baking soda. Bahan yang digunakan untuk analisis kimia yaitu aquades, larutan K-salat, larutan NaOH 0,1 N, idndikator pp 1%, larutan formaldehid 40%, Larutan asam borat (H2BO3) 2%, larutan klorida (HCl) 0,1 N. Larutan natrium hidroksida (NaOH) 30%.
Alat  yang  digunakan  untuk  pembuatan  kue  bolu  kukus  pada  penelitian  ini meliputi timbangan, gelas ukur 1000 ml, alat kukus, sendok, baskom, blender, saringan, mixer, kompor,  ayakan tepung,  loyang kue.  Alat yang digunakan untuk analisis kimia yaitu neraca analitik, botol timbang, mortar porselin atau blender, penjepit, eksikator, oven,  desikator,  bunsen,  cawan  porselen,  tanur,  labu  Kjeldhal,  alat  penyulingan, pemanas listri dan pembakar, gelas beaker, tabung soxhlet.

## Pembuatan Kue Bolu Kukus
Proses  pembuatan  kue  bolu  kukus  berbahan  susu  kurma  dimulai  dengan prepparasi sampel dari setiap formulasi kue bolu kukus yang disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Formulasi Kue Bolu Kukus Susu Kurma c Satuan F1 F2 F3 Susu kurma homemade ml 150 - - Susu kurma nestle ml - 150 - Susu tujuh kurma ml - - 150 Kuning telur gram 20 20 20 Tepung terigu gram 40 40 40 Gula pasir gram 100 100 100 Tepung SP gram 5 5 5 Berat total 315 315 315
Proses  pembuatan  kue  bolu  kukus  dimulai  dengan  mencampurkan  masing- masing  susu  kurma  dengan  bahan  lain  secara  bertahap.  Bahan  lainnya  yaitu  tepung terigu, gula pasir, telur ayam, mentega, SP, vanili, baking powder, baking soda. Bahan yang sudah dicampur di kukus selama 25 menit.

## Uji Organoleptik
Uji  organoleptik  yang  digunakan  berupa uji  hedonik  dan  uji  mutu  hedonik dimana pengujiannya ditentukan berdasarkan aroma, rasa, tekstur, warna dan aftertaste. 30 panelis semi terlatih dari mahasiswa Gizi Universitas Singaperbangsa Krawang dipilih untuk melakukan uji hedonik dan uji utu hedonik pada kue bolu kukus berbahan susu kurma. Formulasi terpilih dari hasil uji organoleptik selanjutnya akan dilakukan analisis proksimat.

## Analisis Proksimat
Analisis kadar air menggunakan metode pengeringan, kadar abu menggunakan metode  gravimetri,  analisis  kadar  protein  menggunakan metode  kjeldhal,  analisis kadar lemak menggunakan metode soxhlet. Sedangkan penentuan kadar karbohidrat menggunakan total pada kue bolu kukus dilakukan secara by defference yaitu hasil dari selisih 100 dikurangi kadar air, abu, lemak, dan protein untuk menentukan persentase kadar karbohidrat.

## Analisis Data
Formulasi terpilih  ditentukan  dari  hasil  uji hedonik dan uji mutu hedonik yang dianalisis secara deskriftif oleh panelis pada setiap formulasi kue bolu kukus berbahan susu  kurma.  Data  hasil  Uji  Hedonik  dan  Uji  Mutu  Hedonik  berupa  data  numerik sehingga dilakukan uji normalitas mengggunakan uji shapiro wilk. Jika terdapat data yang diperoleh tidak berdistribusi normal p=<0,05 maka dilakukan uji non parametrik Kruskal Wallis.
Sedangkan pada uji rangking dianalisis menggunakan uji Friedman. Uji friedman digunakan  untuk  menganalisis  perbedaan  daya  terima  berdasarkan  ketiga  perlakuan. Hasil  akhir dari analisis mutu organoleptik adalah menentukan kue bolu kukus yang paling  disukai  oleh  panelis  kemudian  dianalisis  kandungan  gizinya  (Uji  proksimat). formulasi  terpilih  dari  hasil  organoleptik  akan  dilakukan  analisis  proksimat  untuk selanjutnya  data  akan  dianalisis  secara deskriptif  menggunakan  nilai  rerata  dan presentase.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## HASIL
Uji  organoleptik  digunakan  untuk  penilaian  terhadap  suatu  makanan  agar mengetahui daya terima yang dihasilkan dari kue bolu kukus berbahan susu kurma. Daya terima yang dinilai meliputi aroma, rasa, warna, tektur dan aftertaste dari ketiga sampel yang diujikan. Tabel 2 menunjukkan hasil uji organoleptik berupa uji hedonik dan uji mutu hedonik dari kue bolu kukus berbahan susu kurma yang dilakukan oleh 30 panelis semi terlatih.
Tabel 2. Hasil Uji Hedonik dan Mutu Hedonik
Kue Bolu Kukus Susu Kurma Paramete r p- Val ue Rerata ± Std. Deviasi F1 F2 F3 Uji Hedonik Aroma 0,00 0 2,00±0,9 07b 3,91±0,6 58a 3,86±0,84 5a Rasa 0,00 0 2,43±1,0 37b 4,00±0,8 40a 4,00±0,91 9a Warna 0,00 0 3,06±0,9 98b 3,91±0,6 12a 3,86±0,64 8a Tekstur 0,00 0 2,49±0,9 51b 3,91±0,7 42a 3,80±0,58 4a Aftertaste 0,00 0 2,26±1,1 20b 3,91±0,6 12a 3,60±0,97 6a Uji Mutu Hedonik Aroma 0,00 4 3,71±1,3 84a 2,60±1,2 65b 3,20±1,38 9ab Rasa 0,00 0 3,54±1,1 46a 4,49±0,7 81b 3,86±1.08 9a Warna 0,00 3,60±0,9 2,63±0,6 2,43±0,91
deviasi. Uji hedonik diuji dengan 5 skor untuk mengukur tingkat kesukaan panelis dengan skor terendah 1 dan skor tertinggi 5 (Azizah et al., 2023) yaitu sangat tidak suka (1), tidak suka (2), cukup suka (3), suka (4), sangat suka (5). Terdapat nilai yang signifikan  (p<0,05) dengan  nilai  signifikan  dari  alpabet  a-b.  Jika  huruf  superskrip berbeda artinya ada perbedaan yang signifikan dan jika huruf superskrip sama artinya tidak ada perbedaan yang signifikan.
Pada  penelitian  ini  untuk  mengetahui  produk  dari  formula  terbaik  maupun formula yang paling disukai oleh panelis dilakukan dengan cara uji ranking. Hasil uji rangking dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3 Hasil Uji Rangking Kue Bolu Kukus Susu Kurma
Perlakuan  Aroma  Rasa Warna  Tekstur Aftert aste F1 2,71 2,69 2,7 4 2,77 2,74 F2 1,60 1,46 1,6 9 1,63 1,60
F3 1,69 1,86 1,5
7 1,60 1,66
Berdasarkan  tabel  tersebut  menunjukkan  bahwa  kue  bolu  kukus  dengan penggantian susu full cream dengan susu kurma nestle merupakan sampel dengan pemilihan  rangking  yang  paling  tinggi  dari  kedua  sampel  lainnya  yang  dinilai berdasarkan  tingkat  kesukaan  dari  30  panelis semi  terlatih.  Hal  tersebut  didukung berdasarkan  pengujian  hedonik  dan  mutu  hedonik  yang memiliki      nilai      rata-rata tertinggi   pada   susu kurma nestle sehingga secara keseluruhan kue bolu kukus yang paling  disukai  oleh  panelis  adalah  F3  yaitu  formulasi  kue  bolu  kukus  yang menggunakan susu   kurma nestle.

## PEMBAHASAN

## Aroma
Aroma  kue  bolu  kukus  merupakan  salah  satu    faktor  yang  dinilai  dalam  uji organoleptik  hedonik.  Aroma  kue  bolu  kukus  berasal  dari  bahan-  bahan  yang digunakan  dalam  pembuatannya  seperti  susu,  coklat  atau  buah-buahan.  Parameter aroma  dapat  mempengaruhi  konsumen  dalam memberikan  hasil  penilaian  secara
cepat,  tanpa  mempertimbangkan  faktor  lain  seperti  kesukaan  konsumen  (Qisti et  al., 2021).  Hasil  uji  organoleptik  pada  tabel  2  menunjukkan  bahwa  terdapat  perbedaan nyata pada uji hedonik aroma (p<0,05). Hal ini disebabkan karena ketiga sampel  yang diujikan  menggunakan  jenis  susu  kurma  yang  berbeda  sehingga  hasil  yang ditimbulkan pada masing-masing sampel memiliki perbedaan.

## Rasa
Rasa  kue  bolu  kukus dapat  bervariasi  mulai  dari manis,  asam,  gurih  atau  pahit tergantung pada bahan yang digunakan. Keseimbangaan anatara rasa tersebut dapat meningkatkan  kesukaan  panelis  (Rahmayuni  et  al.,  2015).  Rasa  menjadi  faktor terpenting  dalam  menentukan  pilihan  diterima  atau  tidaknya  suatu  produk  pangan oleh konsumen. Hasil uji statistik dari mutu hedonik menunjukkan bahwa penggunaan susu kurma yang berbeda memberikan pengaruh yang nyata terhadap parameter rasa. Adapun dari rasanya F1 dan F3 memiliki rasa yang cukup mirip yaitu susu kurma dan susu tujuh kurma dibandingkan dengan F3 yang menggunakan susu nestle .

## Warna
Warna kue bolu kukus  dapat berasal dari bahan- bahan yang digunakan. Warna yang  cerah  dan  menarik  dapat  meningkatkan  daya  tarik  visual  dan  kesukaan konsumen. Hal tersebut dikarenakan secara visual faktor warna terlihat lebih dahulu dan terkadang 33 sangat menentukan sebagai indikasi faktor mutu lainnya yang ada pada  makanan  tersebut  (Marsanti  &  Widiarini,  2018).  Pada  tabel  4.1  menunjukkan bahwa  hasil  statistik  terdapat perbadaan  warna  secara  nyata  (p<0,05)  pada hedonik warna. Hal tersebut disebabkan oleh penggunaan bahan utama dari pembuatan kue bolu  kukus  yang  berbeda.  Warna  yang  berbeda  dibandingkan dnegan sampel  lain adalah produk yang menggunakan susu kurma homemade.

## Tekstur
Testur kue bolu kukus dapat bervariasi mulai dari lembut, krimi atau berbutir-butir tergantung pada bahan-bahan dan proses pembuatanya. Adapun tekstur yang lembut dapat  meningkatkan  kesukaan  konsumen.  Tekstur  dapat  dilihat  secara  langsung kenampakannya  dari  luar  oleh  konsumen  sehingga  dapat  mempengaruhi  penilaian daya terima pada pada produk tersebut (Vidasyanana et al, 2020). Hasil uji statistik pada tabel 4.1 menunjukkan bahwa parameter tekstur pada uji hedonik dan mutu hedonik menghasilkan  perbedaan  nyata  (p<0,05).  Hal  ini  disebabkan  oleh  tekstur  yang dihasilkan  dipengaruhi  oleh  bahan  yang digunakan.  Perbedaan  pada  tekstur  dapat
diditemukan pada perlakuan F1 yang menggunakan susu kurma.

## Aftertaste
Aftertaste  atau  rasa  yang  tertinggal  setelah  kue  bolu  kukus  dikonsumsi  dapat bervariasi mulai dari manis, asam atau pahit. Hasil uji organoleptik pada kue bolu kukus dengan  tiga  jenis  kurma  yang  berbeda  menunjukkan  adanya  perbedaan  nyata (p<0,05)  antara  ke  tiga  sampel yang  diujikan.  Sampel  yang  memiliki  kesukaan konsumen cenderung pada perlakuan F3.

## SIMPULAN
Hasil penelitian ini menunjukkan formulasi dengan susu kurma nestle merupakan formulasi terbaik dan lebih banyak disukai dibadingkan formulasi lainnya. F3 sebagai formulasi terpilih selanjutnya dilakukan analisis proksimat untuk menunjukan kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, dan kadar karbohidrat pada kue bolu kukus.

## DAFTAR PUSTAKA
Hassan,   Fakrulhazri,   Ahmad,   Noorazlina , Kassim, & Hamzah. (2021). The Customers’ Consumption  Trends  on  Healthy      Ice  Cream.  Jurnal  Intelek,  16(2),  89 – 98. https://doi.org/10.24191/ji.v16i2.419
Genovese, A. (2022). Functional ice cream health benefits and sensory implications. Food Research
International,161.
https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.111858
Hariri, A., Ouis, N., Ibri, K., Bouhadi, D., & Benatouche, Z. (2020). Technological characteristics of  fermented  milk  product  manufactured  by  milk-dates  mixtures. Acta  Agriculture Serbia, 25(49).https://doi.org/10.5937/AASer204 9027H
Sabil,    S.,    Amin,    M.,    Maruddin,    F.,    Risal,    M.,  Rusman,  R.  F.  Y.,  &  Kurma,  S.  (2023). Karakteristik Organoleptik Susu dengan Penambahan Sari Kurma ( Phoenix dactilyfera L .) pada Level Berbeda. Jurnal Aleida Putri, C. (2023). INOVASI PRODUK BOLU PISANG DENGAN SUBSTITUSI SARI KURMA. 8(1).
AOAC.  (2005). Official  Methods  of  Analysis.  Association  of  Official  Analytical  Chemists, Benjamin Franklin Station.
Athar, R. S., Wulandari, E., & Utama, D. T. (2023). Pengaruh Imbangan Susu UHT dan Jus Kurma  terhadap  Karakteristik  Kimia  (pH  dan  Kadar  Serat)  dan  Karakteristik Organoleptik  Produk  Susu  Kurma. Jurnal  Teknologi  Hasil  Peternakan,  4(1),  41. https://doi.org/10.24198/jthp.v4i1.46369
Dian Nila Sari, F., & Nenni Jairani, E. (2019). UJI DAYA TERIMA BOLU KUKUS DARI TEPUNG KULIT SINGKONG The Acceptability of Steamed Sponge Cake Cassava Peel. 2(1), 1 – 11. https://ejournal.helvetia.ac.id/jdg
Dianti, A., Naimah, A., & Rizky Izzalqurny, T. (2022). Analisis Studi Kelayakan Bisnis “SUQMA”
Susu Kurma Premium.
Fitri  Dianti,  A.,  Naimah,  A.,  Rizky  Izzalqurny,  T.,  &  Malang,  U.  N.  (2022). Analisis  Studi Kelayakan Bisnis “SUQMA” Susu Kurma Premium .
Kurniawati, M., Besar, B., Obat, P., Makanan, D., Palembang, D., Pangeran, J., & Seberang, R. (2017). ANALISIS EKUIVALENSI TINGKAT KEMANISAN GULA DI INDONESIA ANALYSIS OF  EQUIVALENCE  SWEETNESS  SUGAR  IN  INDONESIA.  In Jurnal  Agroindustri  Halal (Vol. 3, Issue 1).
Lababan,  F.,  &  Rahmawati,  Y.  (n.d.).  Uji  Daya  Terima  dan  Nilai  Gizi  Bolu  Kukus  yang Disubstitusi Kurma (Phoenix Dactylifer) sebagai Altenatif Jajanan Pencegahan Anemia. 2022.
Negara, J. K., Sio, A. K., Arifin, M., Oktaviana, A. Y., S Wihansah, R. R., & Yusuf, M. (2016). Aspek Mikrobiologis serta Sensori (Rasa, Warna, Tekstur, Aroma) pada Dua Bentuk Penyajian  Keju  yang  Berbeda  Microbiologist  Aspects  and  Sensory  (Flavor,  Color, Texture, Aroma) In Two Different Presentation Soft Cheese.
Pistanty,  M.,  &  Rahmawati.  (n.d.). PEMANFAATAN  BIJI  TANAMAN  KESUMBA  (BIXA ORELLANA)  SEBAGAI  PEWARNA  ALAMI  DAN  ANTIOKSIDAN  (VITAMIN  C)  UNTUK PEMBUATAN KUE BOLU.
Ramadhani, N., Herlina, H., & Pratiwi, A. C. (2019). PERBANDINGAN KADAR PROTEIN TELUR PADA  TELUR  AYAM  DENGAN  METODE  SPEKTROFOTOMETRI  VIS. Kartika :  Jurnal Ilmiah Farmasi, 6(2), 53. https://doi.org/10.26874/kjif.v6i2.142
Sabil,  S.,  Amin,  M.,  Maruddin,  F.,  Risal,  M.,  &  Fitri  Rusman,  R.  Y.  (2023). Karakteristik Organoleptik Susu dengan Penambahan Sari Kurma (Phoenix dactilyfera L.) pada Level Berbeda  Organoleptic  Characteristics  of  Milk  with  Addition  Dates  Extract  (Phoenix dactilyfera L.) at Different Levels. https://doi.org/10.24252/jiip.v9v1.31945
Safitry,  A.,  Pramadani,  M.,  Febriani,  W.,  Achyar,  A.,  &  Fevria,  R.  (2021). Uji  Organoleptik Tempe dari Kacang Kedelai (Glycine max) dan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris).
Saputra, G. (2021). Analisis Penerimaan Yoghurt Sari Almond dengan Penambahan Kurma.
Agritekno: Jurnal Teknologi Pertanian, 10(2), 83 – 88.
https://doi.org/10.30598/jagritekno.2021.10.2.83