PENAMBAHAN BERBAGAI ARAS ”STARTER FUNGSIONAL” DALAM FERMENTASI LIMBAH PABRIK PAKAN TERHADAP NILAI POTENSIAL HIDROGEN (pH) DAN TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL)
(THE ADDITIONS OF A VARIETY OF FUNCTIONAL STARTER IN THE FERMENTATION CEDAR MILL WASTE FEED TO THE POTENTIAL VALUE OF
HYDROGEN (PH) AND TOTAL LACTID ACID BACTERIA (BAL))
E.D.K. Marhaen, C.S. Utama, B.I.M. Tampoebolon Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro, Semarang Email: cahyasetyautama@gmail.com

## ABSTRACT
The  experiment  was  aimed  to  examine  the  levels  that  can  produce  the  best  starter lactic acid bacteria (LAB)by a potential value of hydrogen ( pH ) acid. The materials were cabbage,  mustard,  molasses,  salt,  pollard,  functional  starter,  distilled  water,  feed  mill waste,  plastic,  electric  scales,  grand  moisture  tester,  oven,  thermometer,  drying  cabinets, pH  meter,  measuring  cup,  beaker  glass  and  trays.  The  experiment  used  a  completely randomized design (CRD) is 4 treatments with 4 replications.The experiment were used 0, 1, 2 and 3 % starter levels. The parameters werethe potential value of Hydrogen (pH) and total  lactic acid  bacteria  (LAB). The result was showed thatthere was  pH decrease of  the fermented  feed  by  using  functional  starter  although  not  significant.  The  pH  decrease caused  by  lactic  acid  of  production  microorganisms,  including  lactic  acid  bacteria  and Saccharomyces  cereviceae  in  extract  vegetable  waste  fermentation  (ELSF)  and  gram positive  bacteria.  Based  on  laboratory  analysis  did  not  find  any  lactic  acid  bacteria  but found  a  Saccharomyces  cereviceae  and  gram  positive  bacteriawhich  produceed  the  lactic acid. This was due to the drying process is too long with the high temperatures resulting in BAL could not live, while Saccharomycescereviceae alive because it  was more tolerant to high temperatures.
Keywords: feed mill waste, functional starter, lactic acid bacteria, pH

## PENDAHULUAN
Pakan  merupakan  faktor  utama dalam  bidang  peternakan,  karena  biaya pakan  yang  dikeluarkan  mencapai  70% dari  total  biaya  produksi.  Ketersediaan bahan  pakan  untuk  unggas  semakin  lama semakin  berkurang  baik  jenis  maupun jumlahnya,  sehingga  perlu  adanya  suatu usaha  untuk  mengatasi  permasalahan tersebut.  Pemanfaatan  limbah  sebagai pakan merupakan salah satu cara pemecahan  masalah  biaya  pakan  tinggi pada  industri  peternakan.  Limbah  pabrik
pakan  merupakan  alternatif  pakan  yang dapat  diberikan  pada  ternak.  Limbah pabrik  pakan  merupakan  pakan  sisa  yang tercecer di pabrik pembuatan pakan.
Fermentasi  limbah  pabrik  pakan menggunakan starter dengan
memanfaatkan ekstrak limbah sayur fermentasi  (ELSF)  dan  cairan  rumen  sapi, diharapkan  dapat  meningkatkan  kualitas, daya  simpan  dan  terbebas  dari  bakteri patogen  sehingga  menjadikannya  sebagai pakan  fungsional.  Pakan  fungsional  yaitu pakan  yang  mengandung  probiotik  yang
berfungsi  untuk  meningkatkan  sistem imun,  menurunkan  asam  lemak  jenuh,
merupakan formula yang mampu menghidrolisa  komponen  protein  dan sebagian komponen pakan atau kombinasinya mampu meningkatkan
bioavailabilitas atau  ketersediaan  pakan (Prasetyo,  2013).Starter  adalah  kultur mikroorganisme yaitu reparasi yang digunakan  untuk  membantu  proses  awal fermentasi  (Zalni,  2013).  Ekstrak  limbah pasar  sayur  mengandung  bakteri  asam laktat seperti Lactobacillus sp dan
yeast seperti Saccharomyces  cereviceae yang digunakan sebagai pengawetan maupun  pengolahan  bahan    pakan  (Utama dan Mulyanto, 2009). Ekstrak limbah pasar sayur hasil fermentasi berupa asam organik digunakan  sebagai  pengawetan  secara biologi  maupun  sebagai  starter  atau  kultur mikroorganisme  untuk  fermentasi  pakan. ELSF  mengandung  bakteri  asam  laktat (BAL)  yang  menyebabkan  asam  lebih cepat  diproduksi  dan  diikuti  dengan terjadinya  penurunan  pH,  sehingga  dapat berperan  untuk  menghambat  pertumbuhan bakteri patogen atau pembusuk, menambah masa  simpan  dan  berperan  sebagai probiotik.Probiotik merupakan produk berisi mikroorganisme hidup yang menguntungkan  bagi  hewan  dan  dapat meningkatkan kualitas pakan serta mampu meningkatkan  kesehatan  hewan  yang mengkonsumsinya  (Bijanti et  al., 2009). Probiotik akan menambah jumlah mikroba yang menguntungkan dan menekan mikroba  yang  merugikan  dengan  cara berkompetisi untuk hidup (Ahmad, 2008).

## MATERI DAN METODE Materi Penelitian
Materi  yang  digunakan  dalam penelitian  adalah  kubis,  sawi,  molasses, garam, pollard, starter fungsional (Starfungs),  aquades  dan  limbah  pabrik pakan. Alat yang digunakan adalah plastik, timbangan  elektrik, grandmoisture  tester ,
oven,  termometer,  lemari  pengering,  pH meter, gelas ukur, beker glass dan nampan. Rancangan  percobaan  yang  digunakan adalah  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL) yaitu  4  perlakuan  dengan  4  ulangan. Perlakuan  menggunakan  starter  dengan level  starter  yang  diberikan  adalah  0%, 1%, 2% dan 3%.

## Metode Penelitian
Persiapan penelitian dilakukan dengan  mengumpulkan  limbah  sawi  dan kubis  dari  pasar  Jatingaleh,  Semarang. Pengambilan  cairan  rumen  dilakukan dengan  pemerasan  isi  rumen  sapi  yang diambil  dari  rumah  pemotongan  hewan (RPH)  Ungaran.  Pengambilan  cairan rumen  dilakukan  malam  hari  sebelum pembuatan starter. Pembuatan ELSF menurut Chanifah et  al. (2013),  dilakukan  dengan mencacah  sayur  dengan  ukuran  3-5  cm. Mencampur  bahan  pembuatan  ELSF  yaitu sayur  dengan  persentasi  sawi  20%  dan kubis  80%  dicampur  dengan  molases 6,4%,  garam  8%.  Bahan-bahan  tersebut dimasukkan  kedalam  plastik  dan  diperam secara anaerob selama 6 hari. Hasil ekstrak limbah sayur fermentasi kemudian diambil cairannya  dengan  melakukan  pemerasan menggunakan kain bersih.
Pembuatan starfungs menurut
Chanifah et  al. (2013),  dilakukan  dengan mencampur  bahan-bahan  yaitu  ekstrak limbah  sayur  fermentasi  dan  cairan  rumen dengan  perbandingan  10:20  kemudian ditambahkan pollard sebagai carier sebanyak  200  gram  dan  aquades  sebanyak 373  ml.  Pemeraman  dilakukan  setelah semua  bahan  dicampur  yaitu  selama  48 jam.  Melakukan  pengeringan  setelah proses pemeraman pada suhu 40 0 C selama 24 jam.
Pembuatan pakan fermentasi dengan  mencampur  limbah  pabrik  pakan sebanyak 200 gram, ditambahkan starter 0, 1,  2,  3%  dan  ditambahkan  aquades
sebanyak  407  ml.  Pemeraman  dilakukan setelah  semua  bahan  dicampur  yaitu selama 48 jam dengan nilai pH awal setiap perlakuan adalah 5. Melakukan pengeringan  setelah  proses  pemeraman pada suhu 40 0 C selama 48 jam.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Nilai potensial Hidrogen (pH)
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilaksanakan didapatkan hasil pengukuran nilai potensial hidrogen (pH) seperti pada Tabel 1.
Tabel 1. Nilai Potensial Hidrogen (pH) Limbah Pabrik Pakan Fermentasi.
Ulangan Perlakuan T0 T1 T2 T3 U1 4,49 4,49 4,43 4,39 U2 4,54 4,38 4,43 4,41 U3 4,53 4,37 4,32 4,40 U4 4,35 4,43 4,48 4,35 Rata-rata 4,48 4,41 4,40 4,39 Keterangan : Rata-rata nilai pH tiap perlakuan menunjukkan hasil tidak berbeda nyata (P>0,05)
Hasil  anova  dari  nilai  potensial hidrogen  (pH)  menunjukkan  bahwa  antar perlakuan  pakan  fermentasi  menggunakan berbagai  aras  starter  fungsional  tidak berpengaruh  nyata  (P>0,05)  (Lampiran  1). Penurunan  nilai  pH  terlihat  dari  pH  awal sebelum  fermentasi  adalah  5  dan  setelah fermentasi  menjadi  4.  Rata-rata  nilai  pH pada  perlakuan  T 0 (4,48),  T 1 (4,41),  T 2 (4,40)  dan  T 3 (4,39).  Penurunan  pH terhenti pada saat pH fermentasi mencapai 4,39-4,48 setelah pemeraman 48 jam  yang menunjukkan  bahwa  pertumbuhan  bakteri gram  positif  dan  mikroorganisme  lain mengalami  penurunan.  Hal  ini  sesuai dengan  pendapat  Muljono et  al. (1989), yang menyatakan bahwa proses fermentasi merupakan  kerja  dari  bakteri-bakteri  yang pertumbuhannya  sangat  bergantung  pada nilai  pH  dan  banyaknya  bakteri  penghasil asam  laktat  dapat  menurunkan  nilai  pH, sehingga  adanya  bakteri  dan  kondisi  pH rendah sangat berpengaruh pada keberhasilan  proses  fermentasi  karena  pH mempengaruhi  fungsi  membran,  enzim, dan komponen sel lainnya. Ratnakomala et al. (2006),  menyatakan  bahwa    bakteri
asam laktat (BAL) mampu hidup dalam pH rendah  atau  suasana  asam.  Jumlah  koloni BAL  mampu  tumbuh  baik  pada  suasana asam  antara  3,8-4,8.  Kapang  dan  khamir dapat  tumbuh  pada  pH  yang  lebih  rendah bahkan  lebih  tinggi  dari  bakteri  asam laktat. Penurunan pH merupakan salah satu prinsip pengawetan untuk mencegah pertumbuhan mikroba patogen yang dilakukan dengan cara menambahkan asam atau  fermentasi  agar  terbentuk  asam  oleh mikrobia (Jenie dan Rini, 1995).
Kondisi asam pada pakan fermentasi  menunjukkan  bahwa  terdapat mikroorganisme  baik  yang  tumbuh  dan berkembangbiak  di  dalamnya,  walaupun penurunan  pH  setiap  perlakuan  tidak signifikan  karena  penambahan  starter berkisar dari 1-3%. Mikroorganisme penghasil asam laktat berhenti memproduksi asam laktat pada saat proses fermentasi mencapai fase stasioner sehingga  penurunan  asam  yang  dihasilkan kurang  mempengaruhi  nilai  pH.  Hal  ini sesuai dengan pendapat Judoamidjojo et al . (1990), yang menyatakan bahwa pengukuran terhadap pH merupakan
parameter  yang  menunjukkan  pengaruh pertumbuhan  dan  pembentukan  produk.
Gaman dan
Sherrington
(1994),
menyatakan  bahwa  pada  fase  logaritmik mikroba  membelah  dengan  cepat  dan konstan  dan  pada  fase  ini  kecepatan pertumbuhan  sangat  dipengaruhi  oleh media  tempat  tumbuhnya  seperti  pH  dan kandungan nutrien, juga kondisi lingkungan termasuk suhu dan kelembaban udara.  Waktu  pertumbuhan  jam  ke-18 hingga  akhir  waktu  pertumbuhan  jam  ke- 30,  sel  mengalami  fase  pertumbuhan  yang relatif  tetap  atau  memasuki  fase  stasioner. Fase  ini  jumlah  populasi  sel  tetap  karena
jumlah  sel  yang  tumbuh  sama  dengan jumlah sel yang mati. Ukuran sel pada fase stasioner  menjadi  lebih  kecil-kecil  karena sel  tetap  membelah  meskipun  zat-zat nutrisi  sudah  habis.  Laju  pertumbuhan akhirnya  menurun  pada  fase  ini  yang biasanya  disebabkan  karena  kekurangan faktor  pertumbuhan  seperti  vitamin  dan unsur mineral.

## Total Bakteri Asam Laktat (BAL)
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang telah dilaksanakan didapatkan hasil pengukuran  total  bakteri  asam  laktat (BAL) seperti pada Tabel 2. Tabel 2. Keberadaan  Bakteri  Asam  Laktat  (BAL)  pada  Limbah  Pabrik  Pakan Fermentasi setelah Proses Pengeringan. Ulangan Keberadaan BAL Tiap Perlakuan T0 T1 T2 T3 U1 Tidak ada Tidak ada Tidak ada Tidak ada U2 Tidak ada Tidak ada Tidak ada Tidak ada U3 Tidak ada Tidak ada Tidak ada Tidak ada U4 Tidak ada Tidak ada Tidak ada Tidak ada Berdasarkan hasil analisis mikrobiologi  kandungan  bakteri  asam laktat  (BAL)  dalam  limbah  pabrik  pakan fermentasi  yang  menggunakan  berbagai aras starter fungsional yaitu 0, 1, 2 dan 3% menunjukkan  bahwa  antar  perlakuan tidakberpengaruh nyata (P>0,05) (Lampiran  2).  Berdasarkan  hasil  analisis tidak  ditemukan  adanya  bakteri  asam laktat,  hal  ini  dikarenakan  limbah  pabrik pakan  hasil  fermentasi  telah  mengalami proses pengeringan pada suhu 40 0 C selama 2 hari. Ketidakberadaan bakteri asam laktat disebabkan  oleh  proses  pengeringan  yang lama,  sehingga  tidak  toleran  terhadap pertumbuhan  bakteri  asam  laktat  tersebut. Proses pengeringan mengakibatkan kerusakan sel pada bakteri asam laktat. Hal ini  sesuai  dengan  pendapat  Putri et  al. (2008),  yang menyatakan bahwa dari hasil
penelitiannya  terjadi  penurunan  jumlah bakteri asam laktat (BAL) dan pada limbah pabrik  pakan  fermentasi  yang  disebabkan adanya  proses  pengeringan  yang  cukup lama.  Suhu  pertumbuhan  BAL  adalah  25- 37 0 C  dan  optimum  pada  suhu  32 0 C, berbeda dengan Saccharomyces cereviceae yang mampu bertahan lebih baik pada suhu tinggi  saat  proses  pengeringan  yaitu  pada suhu  35-47 0 C  dan  optimum  pada  suhu 25 0 C-30 0 C. Hal ini sesuai dengan pendapat Yusmadi  (2008),  yang  melaporkan  bahwa BAL  mampu  tumbuh  optimum  pada kisaran  suhu  25-37 0 C,  suhu  minimum 15 0 C,  suhu  maksimum  45-55 0 C.  Menurut Bacus  (1984),  BAL  yang  berperan  dalam fermentasi pada sayuran adalah Lactobacillus plantarum yang dapat tumbuh optimal pada suhu 30-35 0 C.
Hal  lain  yang  mengakibatkan  BAL tidak  tumbuh  adalah  karena  proses pertumbuhan  dari  bakteri  itu  sendiri. Terdapat tiga fase pada proses pertumbuhan  bakteri  asam  laktat,  yaitu fase  adaptasi,  fase  logaritmik  dan  fase stasioner.  Ketidakberadaan  BAL  diduga telah  mengalami  fase  stasioner  yang mengakibatkan pertumbuhan bakteri tersebut  terhenti dan mengalami kematian. Hal  ini  sesuai  dengan  pendapat  (Yuliana, 2008), bahwa jika mikroba dipindahkan ke dalam  suatu  media,  mula-mula  akan mengalami fase adaptasi untuk menyesuaikan diri dengan kondisi lingkungan  di  sekitarnya.  Panjang  atau pendeknya  fase  adaptasi  sangat  ditentukan oleh  jumlah  sel  yang  diinokulasikan, kondisi  fisiologis  dan  morfologis  yang sesuai serta media kultivasi yang dibutuhkan. Gaman dan Sherrington (1994),  menyatakan  bahwa  pada  fase logaritmik  mikroba  membelah  dengan cepat  dan  konstan  dan  pada  fase  ini kecepatan pertumbuhan sangat dipengaruhi oleh  media  tempat  tumbuhnya  seperti  pH dan  kandungan  nutrien,  juga  kondisi lingkungan termasuk suhu dan kelembaban udara.  Waktu  pertumbuhan  jam  ke-18 hingga  akhir  waktu  pertumbuhan  jam  ke- 30,  sel  mengalami  fase  pertumbuhan  yang relatif  tetap  atau  memasuki  fase  stasioner. Jumlah  populasi  sel  tetap  pada  fase  ini karena  jumlah  sel  yang  tumbuh  sama dengan  jumlah  sel  yang  mati.  Ukuran  sel pada  fase  stasioner  menjadi  lebih  kecil- kecil karena sel  tetap membelah meskipun zat-zat nutrisi sudah habis. Laju pertumbuhan  akhirnya  menurun  pada  fase ini  yang  biasanya  disebabkan  karena kekurangan  faktor  pertumbuhan  seperti vitamin dan unsur mineral.
Berhentinya pertumbuhan juga dapat disebabkan oleh berkurangnya beberapa  nutrien  esensial  dalam  media atau karena terjadinya akumulasi autotoksin  dalam  media  atau  kombinasi
dari  keduanya.  Hal  ini  sesuai  dengan pendapat Judoamidjojo et al. (1990), yang menyatakan  bahwa  setelah  fase  logaritmik pertama  dapat  terjadi  akumulasi  produk yang  tidak  diharapkan  yang  keberadaanya dapat menghambat pertumbuhan sel. Asam organik  yang  dihasilkan  oleh  BAL  seperti asam laktat, asam asetat, atau asam piruvat mengakibatkan  akumulasi  produk  akhir asam dan turunnya pH  yang menyebabkan penghambatan  pertumbuhan.  Bakteri  asam laktat  (BAL)  merupakan  salah  satu organisme  yang  memfermentasi  bahan pakan  melalui  fermentasi  karbohidrat  dan umumnya  menghasilkan  sejumlah  besar asam  laktat.  Asam  laktat  yang  dihasilkan dapat menekan pertumbuhan bakteri patogen dan dapat menambah masa simpan dari  pakan  tersebut.  Hal  ini  sesuai  dengan pendapat Yuliana (2008), yang menyatakan  bahwa  bakteri  asam  laktat memberikan  kontribusi  yang  cukup  besar terhadap  perbaikan  flavour,  tekstur,  dan masa  simpan  produk  fermentasi.  BAL mempunyai  distribusi  yang  luas  dan kemampuan tumbuh pada berbagai substrat organik  dan  kondisi  seperti  kondisi  asam, suhu  rendah,  kadar  garam  tinggi,  anaerob, sehingga  menjadikan  bakteri  asam  laktat sebagai kompetitor yang tangguh di semua sektor  pengolahan  pakan.  Keterlibatan BAL memberikan efek yang menguntungkan karena asam yang dihasilkan  dapat  mencegah  pertumbuhan mikroba  patogen  yang  tidak  dikehendaki selama proses fermentasi berlangsung.

## SIMPULAN DAN SARAN Simpulan
Berdasarkan hasil penelitian diketahui  bahwa  limbah  pabrik  pakan fermentasi  mengalami  penurunan  pH. Bakteri  asam  laktat  tidak  ditemukan  pada saat  limbah  pabrik  pakan  fermentasi dikeringkan  dengan  suhu  40 0 C  selama  2 hari.

## Saran
Perlu  adanya  penelitian  lanjutan,
guna mengetahui kondisi optimum pertumbuhan  bakteri  asam  laktat  (BAL) pada  saat  limbah  pabrik  pakan  fermentasi dalam kondisi kering.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahmad, R. Z. 2008. Pemanfaatan cendawan untuk meningkatkan produktivitas dan kesehatan ternak. Jurnal  Litbang  Pertanian . 27(3):  1- 9. Bacus, J. 1984. Utilization of Microorganism in Meat Processing. Research Studies Press. Letchworth, Herts, England. Bijanti,  R.,    R.  S.  Wahjuni  dan  M.  G.  A. Yuliani. 2009. Suplementasi Probiotik pada Pakan Ayam Komersial terhadap Produk Metabolik  Dalam  Darah  Ayam. Departemen Ilmu Kedokteran Dasar Laboratorium Patologi Klinik Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Airlangga, Surabaya. Gaman, P.M. dan K.B. Sherrington.  1994. Pengantar  Ilmu Pangan Nutrisi  dan Mikrobiologi. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Jenie,  S.L.  dan  S.E.  Rini.  1995.  Aktivitas
antimikrobia  dari  beberapa  spesies
Lactobacillus terhadap  mikrobia patogen  dan  perusak  makanan. Buletin  Teknologi  dan  Industri Pangan 9(2).
Judoamidjojo,  M.,  A.A.  Darwis  dan  E.G. Sa’id.    1990.    Teknolologi
Fermentasi. Rajawali Pers, Jakarta.
Muljono  J.  R.,  E.  Sa’id  Gumbira  dan  H.
Liesbetini. 1989. Biokonversi. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan  Direktorat  Jenderal Pendidikan  Tinggi  Pusat  Antar
Universitas  Bioteknologi,  Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Prasetyo,  R.D.,  S.S.  Santosa  dan  N. Iriyanti.  2013.  Pakan  fungsional
terhadap  kadar  lemak  dan  protein daging  ayam  broiler.  Jurnal  Ilmiah Peternakan, 1(1): 289-298.
Putri,  W.  D.  R.,  T.D.  Widyaningsih  dan
D.W.  Ningtyas.  2008.  Produksi biolaktat  kering  kultur  campuran Lactobacillus sp dan Saccharomyces cereviceae . J Teknologi Pertanian 9(2):38-149.
Ratnakomala,  S.,  R.  Ridwan,  G.  Kartina dan Y. Widyastuti. 2006. Pengaruh inokulum Lactobacillus  plantarum IA-2  dan  IBL-2  terhadap  kualitas silase  rumput  gajah  ( Pennisetum purpureum ). J. Biodiversitas,
7(2):129-132.
Utama,  C.S.  dan  A.  Mulyanto.  2009.
Potensi  Limbah  Sayur  menjadi Starter  Fermentasi.  J.  Kesehatan. 2(1): 6-13.
Yuliana,  N.  2008.  Kinetika  pertumbuhan bakteri  asam  laktat  isolat  T5  yang berasal  dari  tempoyak.  Jurnal Teknologi Industri dan Hasil Pertanian, 13(2): 108-116. Yusmadi. 2008. Kajian Mutu dan Palatabilitas Silase dan Hay Ransum  Komplit  Berbasis  Sampah Organik  Primer  pada  Kambing
Etawah.  Program  Studi  Magister Ilmu  Ternak  Institut  Pertanian
Bogor, Bogor. (Tesis Magister Ilmu Ternak). Zalni,  P.  R.  S.  Syukur  dan  E.  Purwati. 2013. Pengaruh pemberian probiotik Weisella Paramesenteroides isolat dadih
sebagai  anti  diare  pada  mencit ( Mus  Muscullus ).  Jurnal  Kimia Unand.  2 (1) : 68 – 76.