e-ISSN: 2597-436X

## PKM BAGI KELOMPOK TANI  NANAS DAN KELOMPOK PKK DESA PEMATANG TUJUH KECAMATAN RASAU JAYA KABUPATEN KUBU RAYA KALIMANTAN BARAT
PKM For Groups Farmers of Pineapple and PKK Groups Pematang Tujuh Village Rasau Jaya Sub-district Kubu Raya District West Kalimantan
Dedi Herdiansyah 1) , Ichsan 2)
1 Pengajar Jurusan Administrasi Bisnis, Politeknik Negeri Pontianak
2 Pengajar Jurusan Teknologi Hasil Perkebunan Politeknik Negeri Pontianak

## ABSTRACT
Pematang Tujuh Village is a village in Rasau Jaya I District which has the potential of local plants,  namely  pineapple.  Pineapple  in  this  area  has  not  been  processed  into  various  food preparations.  The  purpose  of  this  activity  is  to  provide  skills  and  knowledge  to  process pineapple into jam, syrup, jelly candy and dried candies. The method used is two stages, namely by  presenting  /  oral  speeches  about  material  and  product  processing  practices.  The  results obtained  are  jams,  syrups  and  dried  candies  preferred  by  all  consumers,  while  candy  jelly  is favored by 18 people and is not favored by 2 consumers.
Keywords : PKK, pineapple, processed pineapple

## ABSTRAK
Desa Pematang Tujuh  merupakan  desa  di Kecamatan Rasau Jaya I yang memiliki potensi tanaman    lokal  yaitu  nanas.  Nanas  di  wilayah    ini  belum  diolah  menjadi    berbagai  olahan pangan.  Tujuan    kegiatan  ini  adalah  memberikan  peningkatan  keterampilan  dan  pengetahuan dalam  mengolah  nanas  menjadi  selai,  sirup,    permen jelly dan  manisan  kering.  Metoda  yang digunakan  menjadi  dua  tahapan  yaitu  dengan  cara  presentasi/orasi  oral  terhadap    materi  dan praktek  pengolahan  produk.  Hasil  yang  diperoleh  adalah  selai,  sirup  dan  manisan  kering disukai  oleh  seluru  konsumen,  sedangkan  permen jelly disukai  oleh  18  orang  dan  tidak disenangi oleh 2 orang konsumen.
Kata Kunci :  PKK,  nanas, olahan  nanas

## PENDAHULUAN
Rasau Jaya merupakan satu kecamatan yang berada di wilayah kabupaten  Kubu  Raya  Propinsi  Kalimantan Barat.  Kabupaten  Kubu  Raya  adalah kabupaten  baru  hasil  pemekaran  dari Kabupaten  Pontianak  pada  tahun  2007. Mulai  tahun  2008  Rasau  Jaya  ditetapkan sebagai  Kawasan  Terpadu  Mandiri  dengan luas  kecamatan  111.070  Km 2 .  Wilayah  ini menaungi    enam  desa  yaitu  Desa  Pematang Tujuh  I,  Desa  Pematang  Tujuh  II,  desa Pematang TujuhIII, desa Rasau Jaya Umum, desa  Pematang  Tujuh  IV  dan  desa  Bintang
Mas  dengan  jumlah  penduduk  sebanyak 23.599  jiwa.  Selain  tanaman  kelapa  dan jagung,  wilayah  ini  memiliki    tanaman nanas  juga    menjadi  tanaman  unggulan  dan primadona  bagi  masyarakat  desa  pematang Tujuh.    Hasil  panen  tanaman  nanas  dijual dalam  bentuk  segar  dipasar-pasar    sekitar Rasau Jaya (20%) dan sisanya dijual kekota yaitu pasar Flamboyan dan Pasar Dahlia.
Sasaran  Kegiatan  pengabdian  pada masyarakat  (PKM)  ini  ditujukan  pada kelompok  PKK    dan  kelompok  tani  Desa Pematang  Tujuh  yang  telah    memiliki  8 kelompok  tani  yang  berasal  dari  6  dusun yaitu  dusun  Suka  Damai,dusun  Suka  Bakti,
e-ISSN: 2597-436X
dusun Rejo Agung, dusun Purwodadi, dusun Kebun  Jeruk  dan  dusun  Bina  Karya.  Pada prinsipnya  masing-masing  kelompok  tani saling  bekerjasama  dan  saling  membantu memecahkan masalah yang terjadi berkaitan dengan  budidaya  tanaman  lokal  serta penjualan  secara  tradisonal  saja  belum  ada bahasan  dikelompok  tersebut  terhadap pengembangan pada industri hilir.
Berdasarkan  survei  yang  dilakukan Desa  Pematang  Tujuh  kurang  mendapatkan pembimbingan  dan  pelatihan  IPTEK  untuk mengolah  produk  yang  lebih  variatif  dan bernilai  ekonomis,  sehingga  merupakan kegiatan yang sangat positif dalam perbaikan kearah pengembangan (Pujimulyani, 2009).
Mitra  merupakan  organisasi aktif  yang rutin  mengadakan  pertemuan,  sehingga peningkatan  pengetahuan  dan  keterampilan harus  terus  diberikan  untuk  memajukan kualitas  hidup  mitra  dari  sisi  ekonomis terkait bidang hilirisasai produk olahan.Permasalahan  mitra  pada  hakikatnya adalah  perolehan informasi, pembimbingan dan  arahan  mengenai  sistem  wirausaha sederhana,  keterampilan dan keahlian, yang sangat  minim,  sehingga  harus  diberikan solusi  pemecahan  nyata  .Penyampaian  ilmu secara    formal  dan  informal  dengan  teoritis dan  praktek  terhadap  seluruh  kegiatan kewirausahaan    merupakan  permasalahan pokok yang akan diselesaikan.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan  utama  adalah  nanas  matang  dan nanas mentah yang diperoleh dari kelompok tani  setempat  sedangkan  bahan  lainnya dibeli  dipasar  yang  berada  di  Kota Pontianak.  Bahan  lain  yang  dimaksud adalah:  gula  pasir,  gula  merah,  pewarna makanan,  vanili,  pandan,  garam,  agar-agar, maezena,  kayu  manis,  cengkeh,  bunga pehkak, cabe besar.

## Alat
Peralatan  yang  digunakan  meliputi: dandang  besar,  gelas  literan,  pengemas  cup sirup  dan  selai,  kompor  gas,  mangkuk, parang,  pisau,  panci,  kuali,  pengaduk, saringan,  timbangan,  blender,  kuali, sealer , pisau,  baskom,  oven,  talenan,  cup,  oven pengering,  nyiruk,  serbet,  tisu,  celemek, paltsik  PP,PE,  baskom,  sutil,  bak  besar, ember, sendok.

## Metoda pelaksanaan
Kegiatan  pengabdian  dilaksankan  di aula  desa  Pematang  Tujuh  Kecamatan Rasau Jaya Kabupaten Kubu Raya Kalimantan Barat.Peserta yang hadir berjumlah  20  orang.Pelaksanaan  kegiatan ini dibagi menjadi dua tahapan yaitu dengan cara  presentasi/orasi  oral  terhadap    seluruh materi.  Presentasi  berisi penjelasan tentang seluruh  tahapan  proses  pengolahan  produk yang    akan  dilatihkan  serta    mengenai efisiensi  penggunaan  bahan  baku  dalam berproduksi.  Presentasi  dilanjutkan  dengan praktek  agar  mitra  memahami  hal  yang dimaksudkan.Mitra yang hadir dibagi menjadi 4 kelompok kecil dengan pengerjaan  masing-masing  produk  yang berbeda,  dengan  harapan  dapat  lebih  detail dalam penguasaan materi olah yang dilatihkan.

## Aspek Proses Produksi Olahan
Pengolahan selai
Buah  nanas matang yang sudah dikupas kemudian dibersihkan dari kulitnya kemudian  dipotong    menjadi  beberapa bagian  dan  dicuci  hingga  bersih,  diblender untuk  menambah  tekstur  buah  nanas menjadi  sangat  halus.  Siapkan  wajan  untuk memasak    bubur  buah  nanas,  ditambahkan gula pasir putih, perasan air jeruk lemon dan juga  serbuk  kayu  manis  jika  diinginkan, diaduk  hingga  tercampur  semua,  tunggu kurang  lebih  30  menit.  Bila  sudah mengental  aduk  secara  cepat,  hentikan pemanasan  jika  konsistensi  selai  telah diperoleh (Fachruddin, 2008)
e-ISSN: 2597-436X

## Pengolahan sirup
Nanas  yang  telah  dikupas    kemudian dihaluskan dengan  blender  bersama 1 liter air hingga benar-benar halus  (10 menit) dan disaring  untuk  memisahkan  ampasnya. Setelah  disaring  ditambahkan  gula    pasir halus  untuk  selanjutnya    dimasak    hingga mendidih  sambil  diaduk  terus.  Setelah dingin disaring kembali untuk menghilangkan  sisa  serat  yang  tertinggal, kemas dalam botol plastic dan simpan dalam lemari pendingin.

## Pengolahan permen jelly
Buah  nanas  yang  digunakan  untuk pembuatan jelly dipilih  nanas  yang  masak optimal  dan  tidak  luka  atau  busuk.  Nanas yang  sehat  dan  masak  optimal  dikupas kulitnya  dan  dihilangkan  matanya  sampai bersih.Nanas  kupasan  kemudian  dicuci dengan air hingga bersih. Nanas yang sudah bersih dihancurkan sampai bentuk bubur.Bubur nanas dimasak sampai mendidih  kemudian  ditambah  gula  pasir sebanyak  50%  sampai  larut.Bubur  nanas masak disaring dengan menggunakan kainair hasil saringan dimasak dan ditambah pektin.  Pektin  yang  digunakan  sebanyak 1gram/100gr.  Pemasakan  diteruskan  sampai kental sambil diaduk dan dicetakn (Margono, 2000).

## Pengolahan manisan kering
Buah  nanas  yang  telah  bersih  dari  kulit dan  kotoran  lainnya  dipotong  sesuai selera.Rendam  dalam  larutan  garam  selama 30  menit,  cuci  dan  tiriskan,  selanjutnya rendam  kedalam  air  kapur  selama  1  jam, cuci  dengan  air  bersih  dan  tiriskan.  Pada bagian  lain  siapkan  larutan  gula  dan  masak hingga  mengental  selanjutnya  masukan potongan  empulur nanas  yang telah  bersih, masak  hingga  larutan  gula  mongering, angkat  dan  jemur  dibawah  sinar  matahri selama  3  hari  sampai  gula  muncul  pada bagian permukaan empulur.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Produk  yang  dihasilkan  berjumlah empat  jenis  yaitu  sirup,  selai,  permen jelly dan  manisan  kering.  Penilaian      konsumen terhadap produk yang dihasilkan ditampilkan pada Tabel 1.
Tabel  1.  Penilaian  konsumen  terhadap
produk    selai,  sirup,  permen jelly , manisan
Nama Produk Penilaian Konsumen Menerima Tidak Menerima Selai 20 0 Sirup 20 0 Permen jelly 15 5 Manisan kering 20 0

## Selai
Berdasar  penilaian    pada  Tabel  1 terhadap  produk  selai,  maka    selai  disukai oleh  seluruh  peserta  pelatihan.  Penilaian  ini dimungkinkan  karena  selai  yang  dihasilkan memiliki  rasa  asli  bahan  alami  yang digunakan,  daya  oles  yang  baik  yaitu  tidak tertinggal di sendok pengoles, tidak mengalami sineresis yaitu keluarnya air dari selai  dan  memiliki  tampilan  trasnparan. Pada  pembuatannya  tidak  ditambahkan bahan  pengawet,  pewarna  dan  pengental. Menurut    Estiasih  dan  Ahmadi  (2009) karagenan mempunyai sifat sebagai pengental. Umumnya konsumen memberikan  komentar  bahwa  selai  dalam pelatihan  ini  tidak  keras  seperti  yang biasanya  mereka  hasilkan  sehingga  tidak hanya    dapat  digunakan  untuk  dioles  keroti tapi  juga  dapat  dibuat  menjadi    isian cookies nastar.
e-ISSN: 2597-436X
Sirup nanas
Tampilan sirup yang dihasilkan memiliki  warna  kuning  keemasan,  jernih transparan  dan  rasa  asam  manis.  Warna kuning  keemasan  berasal  dari  nanas  masak yang  digunakan  dan  tidak  digunakan pewarna  sintetik,  sedangkan  rasa  asam manis  disebabkan  oleh  kandungan  gula  dan asam  yang  terkadung  pada  bahan  baku. Gabungan  antara  asam    dan  manis menimbulkan  sensasi  rasa  segar  dan melegakan  tenggorokan,  sehingga  seluruh peserta  yang  memberikan  penilaian  sangat menyukai produk yang dihasilkan.
Gambar 2. Sirup nanas
Permen jelly Sensasi  kenyal  yang  ditargetkan  pada hasil  olahan    permen jelly sangatlah  baik, hal  ini  dibuktikan  dengan  tekstur  yang dihasilkan    lentur,  warna  yang  menarik  dan tidak mengalami sineresis. Kesukaan konsumen terhadap permen jelly karena rasa yang ditimbulkan sangat baik.
Gambar 3. Permen jelly

## Manisan kering
Manisan kering empulur yang dihasilkan  memiliki  tampilan yang menarik yaitu timbulnya gula pada bagian permukaan  manisan.  Rasa  yang  dihasilkan
juga sama yaitu   manis dan asam. Kesukaan konsumen    utamanya  disebabkan    karena bahan  baku    yang  digunakan  adalah  bagian empulurnya. Pengetahuan konsumen selama ini  empulur  tidak  dapat  digunakan,  namun dalam  kegiatan  ini  dapat  diolah  menjadi manisan kering.
Gambar 4. Manisan kering

## KESIMPULAN
1. Mitra memperoleh peningkatan pengetahuan  dan  keterampilan    dalam pengolahan produk berbahan baku nanas.
2. Produk  yang    disukai    konsumen seutuhnya  adalah  selai,  sirup  dan manisan kering.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim pengabdian masyarakat mengucapkan terimaksih kepada penyandang dana yaitu
KEMENRISTEKDIKTI yang telah
membiayai  seluruh  kegiatan  pengabdian masyarakat  tahun  anggaran  2018  dan kepada  warga  desa  Pematang  Tujuh    atas terselenggaranya  kegiatan  ini  dengan  baik dan lancar.

## DAFTAR PUSTAKA
Estiasih,  T.  &  Ahmadi,  K.  (2009).
Teknologi  pengolahan  pangan.  PT Bumi Aksara.Jakarta.
Fachruddin,  L.  (2008).  Membuat  aneka selai. Kanisius. Yogyakarta. Margono,T.  (2000). Selai  dan  jeli .  PT Grasindo. Jakarta.
Pujimulyani, D. (2009). Teknologi pengolahan  sayur-sayuran  &  buah- buahan. Graha Ilmu. Yogyakarta.