## Original Research Paper
Pembuatan  Yogurt  Susu  Sapi  Sebagai  Upaya  Meningkatkan  Nilai  Fungsional Susu, Gizi Masyarakat dan Pendapatan Rumah Tangga di Masa Pandemi
Siti Rahmawati Zulaikhah 1 , Arif Harnowo Sidhi 1
1 Program  Studi  Peternakan,  Fakultas  Sains  dan  Teknologi,  Universitas  Nahdlatul  Ulama  Purwokerto,  Jawa Tengah, Indonesia
https://doi.org/10.29303/jpmpi.v3i2.924 Sitasi: Zulaikhah,  S.  R  &  Sidhi,  A.  H.  (2021).  Pembuatan  Yogurt  Susu  Sapi  Sebagai  Upaya  Meningkatkan  Nilai Fungsional  Susu,  Gizi  Masyarakat  dan  Pendapatan  Rumah  Tangga  di  Masa  Pandemi . Jurnal  Pengabdian  Magister Pendidikan IPA , 4(3)

## Article history
Received: 31 Agustus 2021
Revised: 20 September 2021 Accepted: 22 September 2021
*Corresponding Author: Siti Rahmawati Zulaikhah , Universitas Nahdlatul Ulama
Purwokerto, Jawa Tengah,
Indonesia Email: rahmawatidjunaidi0@gmail.com
Abstract: Wilayah RT 04/ RW 05 Kelurahan Sumampir adalah salah satu wilayah padat penduduk di Kota Purwokerto  yang terletak disebelah utara berdekatan  dengan  daerah  Baturaden.  Kondisi  ekonomi  sangat  beragam dari  golongan    menengah  ke  bawah,  kegiatan  ibu-ibu  PKK  juga  beragam ada  yang  murni  sebagai  ibu  rumah  tangga  sehingga  banyak  waktu  luang, dan  ada  yang  mencari  penghasilan  tambahan  dengan  bekerja  di  luar. Kondisi  seperti  ini  menjadikan  alasan  untuk  melaksanakan  PKM  di wilayah  tersebut  sehingga,  masyarakat  mendapatkan  pengetahuan tambahan  tentang  gizi  keluarga  terutama  tentang  olahan  susu  menjadi pangan  fungsional dan pengetahuan tentang kewirausahaan.  Hasil analisis dan  evaluasi  dari  pelaksanaan  kegiatan  PKM  ini    adalah  bahwasanya pembuatan  yogurt  merupakan  salah  satu  tema  yang  dibutuhkan  oleh  ibu- ibu  PKK  dalam  rangka  menambah  pengetahuan  mengenai  gizi  keluarga dan  aneka  olahan  susu  yang  bernilai  fungsional  tinggi,  serta  menjadi wacana  untuk  wirausaha  dalam  rangka  meningkatkan  pendapatan keluarga.
Keywords: Pembuatan  Yogurt,  ibu-ibu  PKK,  Gizi  Keluarga,  Pendapatan Keluarga

## Pendahuluan
Produk hewani selain daging dan telur yang sebenarnya  mempunyai  nilai  gizi  dan  harga terjangkau  adalah  susu.  Susu  bisa  berasal  dari  sapi maupun kambing.  Menurut Anjarsari (2010) dalam Anindita  dan  Soyi  (2017),  komposisi  kimia  yang terkandung  dalam  susu  diantaranya  lemak  3,8%, protein  3,2%,  laktosa  4,7%,  abu  0,855,  air 87,25%,serta  bahan  kering  12,75%.  Kelengkapan gizi susu ini mengakibatkan terjadinya permintaaan yang tinggi akan kebutuhan konsumsi susu.
Seperti  produk  peternakan  yang  lain,  susu juga mempunyai kelemahan yaitu mudah mengalami kerusakan, sehingga memerlukan
penanganan  yang  khusus  untuk  mempertahankan kualitasnya.    Inovasi  yang  digunakan  dalam pengolahan  susu  agar  mempunyai  daya  simpan lama,  meningkatkan  nilai  fungsional  dari  susu  dan relative  disukai  konsumen  adalah  dengan  proses fermentasi, salah satu produknya adalah yogurt.
Yogurt  mulai  dikenal  dan  digemari  oleh semua  kalangan,  karena  rasanya  yang  khas,  segar dan  harga  terjangkau.    Pembuatan  yogurt  dengan cara memfermentasi susu yang sudah dipasteurisasi menggunakan  starter  bakteri,  kemudian  diinkubasi selama  beberapa  jam  sampai  didapat  produk  yang mengental  yang  disebut  yogurt.    Agar  yogurt diterima  oleh  konsumen,  biasanya  diberikan pemanis  dan  aneka  rasa,  setelah  itu  dikemas.
Menurut  Candra  Sari,  et.  al  (2020)  Fermentasi memiliki  hakikat  proses  metabolisme  mikroba untuk  menghasilkan  produk  yang  memiliki  nilai jual  tinggi,  seperti  asam-asam  organik,  protein  sel tunggal,  antibiotika  dan  biopolimer.  Fermentasi pada pembuatan yogurt dari hasil kerja bakteri yang membuat  asam  laktat  yang  bermanfaat  pada kesehatan  usus,  misalnya  bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococus thermopillus .
Masa  pandemik  ini  diperlukan  imunitas tubuh  yang  baik  dan    pola  hidup  yang  sehat sehingga  dapat  memutus  rantai  penyebaran  virus corona.  Imunitas  tubuh  dapat  ditambah  dengan mengkonsumsi  makanan  yang  sehat  dan  bergizi. Yogurt  dapat  dijadikan  alternatif  sebagai  makanan yang dapat meningkatkan imunitas tubuh. Pembuatan  yogurt  skala  rumah  tangga  dapat menjadi  peluang  usaha  selain  menyediakan  produk yogurt yang terjangkau harganya di masyarakat.
Wilayah  RT  04/  RW  05  Kelurahan Sumampir  adalah  salah  satu  wilayah  di  Kota Purwokerto    yang  terletak  disebelah  utara berdekatan  dengan  daerah  Baturaden.  Wilayah  ini sangat  berdekatan  dengan  berbagai  Perguruan Tinggi  seperti  UNSOED,  IAIN,  UNWIKU,  UMP dan  perguruan  tinggi  swasta  lainnya  dan  banyak perumahan  yang  dihuni  oleh  pasangan  muda  yang banyak mempunyai anak usia PAUD.
Alasan  kami  memilih  wilayah  tersebut adalah,
1)  Berada dalam wilayah yang padat penduduk 2)  Penduduk  di  wilayah  tersebut  terdapat  berbagai macam mata pencaharian ada yang sebagai guru, pegawai  kantor,  tukang  bangunan,  wirausaha kecil-kecilan seperti berjualan kue dan kelontong.
3) Anggota PKK di RT 04/ RW 005 ini adalah Ibu-
ibu  rumahtangga  sebagian  besar  mereka menambah penghasilan dengan menjadi pembantu  rumah  tangga  di  sekitar  wilayah  itu atau menjadi buruh cuci pakaian. Mereka sangat perlu  diberdayakan  khususnya  dalam  sisi ekonomi,  dengan  menambah  wawasan  untuk berwirausaha dalam rangka menambah pendapatan keluarga.
4)  Ibu-ibu  rumah  tangga  yang  bekerja  sebagai pembantu  atau  serabutan  biasanya  mereka pulang  sekitar  setelah  ashar  atau  menjelang magrib,  sehingga  dari  sisi  pendidikan  mereka tergolong  yang  wajib  diberikan  tambahan  ilmu
dan  wawasan  untuk  menambah  pengetahuan tentang gizi keluarga.
Setelah  melalui  pengamatan  kami,  ada beberapa  hal  yang  menjadi  permasalahan  yang tidak hanya terdapat pada lokasi pengabdian (PKM) tetapi juga di masyarakat sekitar, yaitu a.  Banyaknya waktu luang bagi ibu-ibu yang tidak bekerja secara formal.
b.  Banyaknya  pendatang  baik  dari  kalangan mahasiswa  maupun  pasangan  muda  yang mempunyai  anak  kecil,  mereka  memerlukan fasilitas  konsumsi  makanan  yang  praktis, terjangkau namun sehat, yaitu berupa yogurt.
c.  Pengetahuan  tentang  pentingnya  menjaga kesehatan terutama imunitas pada saat pandemik, dengan mengkonsumsi susu. d.   Pengetahuan tentang kewirausahaan.

## Metode

## Waktu dan Tempat
Kegiatan pengabdian ini dilakukan di PKK RT  04  RW  05  Kelurahan  Sumampir,  Kecamatan Purwokerto Utara. Pelaksanaan kegiatan demonstrasi  dan  pelatihan  pembuatan  yogurt  pada tanggal 5 dan 6 Agustus 2021.

## Alat dan Bahan
Peralatan  yang  digunakan  antara  lain: panci,  kompor, toples, pengaduk, saringan,  corong. Bahan yang digunakan antara lain: susu sapi segar, starter  yogurt  dari  Yogourmet,  gula  pasir,  perisai makanan.

## Metode
Kegiatan  ini  menggunakan  Metode  Kaji Tindak  yaitu  metode  yang  dilaksanakan  dengan cara:
a)  Sosialisasi mengenai pentingnya menjaga imunitas  tubuh  di  saat  pandemi  dengan mengkonsumsi makanan bergizi yaitu susu.
b)  Ceramah  tentang  pengolahan  susu  terutama produk    fermentasi  secara  umum  dan  produk yogurt secara khusus.
c)  Demonstrasi  kepada  khalayak  sasaran  tempat pelaksana  program  melakukan  kegiatan  tentang pembuatan yogurt susu sapi.
d) Ceramah tentang kewirausahaan, untuk menambah penghasilan keluarga.
Beberapa  tahapan  kegiatan  yang  dilakukan sebelum  melakukan  tindakan  di  atas,  yaitu  dengan
mengawali  melakukan  observasi  daerah  setempat, melakukan  identifikasi  potensi  dan  peluang penciptaan usaha baru.

## Hasil dan Pembahasan
Pengabdian ini dilaksanakan di wilayah RT 04  RW  05  Kelurahan  Sumampir  Kecamatan Purwokerto  Utara,  karena  kondisi  pandemik  maka hanya  diwakilkan  pada  sejumlah  ibu-ibu  PKK  saja yang hadir kurang lebih 14 orang.

## Pelaksanaan Kegiatan
Kegiatan PKM ini terdiri atas:
1. Sosialisasi  kepada  ibu-ibu  PKK  RT  04  RW  05 Kelurahan  Sumampir  mengenai  pentingnya menjaga  imunitas  tubuh  di  saat  pandemik dengan  mengkonsumsi  makanan  bergizi  yaitu susu.  Setelah  itu  mensosialisasikan  pengolahan susu  yang  tinggi  nilai  fungsionalnya  berupa yogurt.  Sosialisasi  ini  dilakukan  pada  tanggal  5 Agustus 2021 saat pertemuan RT.
2. Saat sosialisasi tersebut ibu-ibu PKK sebelumnya diberikan kuisioner tentang pengetahuan mengenai yogurt dan manfaatnya. 3. Melakukan  demonstrasi  pembuatan  yogurt  dari susu  sapi    pada  saat  pertemuan  PKK  di  RT tersebut.  Demonstrasi  ini  juga  dilakukan  pada tanggal  5  Agustus  2021  dan  berlanjut  sehari setelah pertemuan atau tanggal 6 Agustus 2021, karena  dalam  pembuatan  yogurt  membutuhkan waktu untuk inkubasi.
4. Melakukan pemantauan terhadap respon ibu-ibu PKK  tentang  sosialisasi  pembuatan  yogurt  susu sapi dengan membagikan kuisioner lagi.
Berdasarkan  hasil  kuisioner  di  awal  sebelum sosialisasi  tentang  manfaat  yogurt,  ternyata  hampir 43% dari ibu-ibu belum banyak mengetahui tentang manfaat  yogurt,  sekitar  50%  sudah  mengenal yogurt  namun  jarang  mengkonsumsi  yogurt  karena alasan harga yang mahal, dan 7% dari ibu-ibu tidak menyukai yogurt yang mempunyai rasa khas asam.
Kegiatan pengabdian masyarakat (PKM) mengenai  pembuatan  yogurt  ini  mendapatkan respon  yang  positif  dari  ibu-ibu  PKK  di  RT tersebut.    Mereka  sangat  tertarik  dan  setuju diberikan  pengetahuan  tentang  cara  pembuatan yogurt  dan  membutuhkan  informasi  mengenai manfaat  dari  mengkonsumsi  yogurt  ini  serta keinginan untuk wirausaha dalam rangka meningkatkan penghasilan keluarga.
Kondisi  antusiasnya  ibu-ibu  saat  diberikan penjelasan  mengenai  kewirausahaan  ini  sejalan dengan  pendapat  Mahrus et  al. (2021)  yang menyatakan  bahwa  dengan    adanya  krisis  ekonomi sebagai dampak dari pandemik Covid-19, pengetahuan  tentang    kewirausahaan  sangat berkembang  baik  dilakukan  dalam  pendidikan formal maupun pelatihan-pelatihan.
Setelah dilakukan sosialisasi mengenai pentingnya  meningkatkan  imun  di  masa  pandemik, dan  manfaat  yogurt  bagi  kesehatan,  agar  ibu-ibu lebih  jelas  mengenai  yogurt  maka  dilakukan demonstrasi  pembuatan  yogurt  mulai  dari  awal sampai  pengemasan.  Ibu-ibu  juga  diberikan  brosur mengenai  cara  pembuatan  yogurt,  untuk  dipelajari dan dipraktekkan sendiri di rumah.
Pembuatan yogurt pada pengabdian ini mengacu pada pendapat Wahyuningtyas et. al. (2017) dengan modifikasi sebagai berikut:
1. Mempasteurisasi  susu  segar  agar  terhindar  dari kontaminasi mikroba pathogen.
2. Mendinginkan susu pada suhu 40 – 45 o C.
3. Memasukkan  bibit  yogurt  sebanyak  5%  dan mengaduknya sampai merata
4. Menginkubasi  susu  selama  5-6  jam  pada  suhu inkubator  40  –  45 o C  dan  12  jam  pada  suhu ruang.
5. Produk hasil berupa yogurt kemudian disaring.
6. Menambahkan  pemanis  atau  perasa  sesuai selera.
7. Mengemas yogurt.
Kendala  saat  pengabdian  ini  adalah  sulitnya menentukan  hari  pelaksanaan,  karena  pertemuan PKK  RT  hanya  dilakukan  sebulan  sekali,  dan  saat itu  masih  dalam  kondisi  pandemik,  dimana pertemuan  dengan  banyak  orang  masih  dilarang. Kendala  ini  dapat  diatasi  dengan  menunggu  waktu yang  tepat  dan  ijin  yang  diberikan  dari  pihak  RT serta  kesediaan  dari  ibu-ibu  untuk  mewakili  warga yang lain.
Gambar 1.  Pembagian kuisioner
Gambar 2.  Sosialisasi manfaat yogurt dan prospek untuk wirausaha
Gambar 3.  Pembuatan Yogurt Hari ke-1
Gambar 4.  Pembuatan Yoogurt Hari ke-2
Gambar 5. Pengemasan Yogurt
Gambar 6.  Yogurt Siap Dikonsumsi
Evaluasi  dari  kegiatan  pengabdian  ini dengan  memberikan  kuisioner  setelah  kegiatan berakhir.    Hasil  evaluasi  menunjukkan  bahwa kegiatan  pengabdian  ini  sangat  diharapkan  dan dibutuhkan  oleh  ibu-ibu  PKK  dalam  rangka menambah  pengetahuan  tentang  gizi  keluarga,  dan keinginan  untuk  berwirausaha  dalam  rangka meningkatkan penghasilan apalagi di masa pandemik seperti ini.
Hal ini sesuai target dari kegiatan PKM ini bahwasanya  sasaran  dari  PKM  ini  adalah  ibu-ibu PKK yang mempunyai waktu luang yg banyak, ibu- ibu  yang  bekerja  non  formal  yang  butuh penghasilan  tambahan  dan  ibu-ibu  yang  masih mempunyai  anak  kecil.  Kegiatan  ini  juga memberikan  manfaat  menambah  pengetahuan tentang pentingnya asupan gizi untuk meningkatkan imunitas terutama saat pandemik dengan pembuatan  yogurt,  serta  menumbuhkan  keinginan berwirausaha dalam rangka meningkatkan pendapatan keluarga.

## Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  analisis  dan  evaluasi kegiatan PKM ini, disimpulkan bahwa:
1. Pembuatan yogurt menjadi salah satu tema yang dibutuhkan  oleh  ibu-ibu  PKK    dalam  rangka menambah pengetahuan mengenai gizi  keluarga dan  aneka  olahan  susu  yang  bernilai  fungsional tinggi. 2. Pembuatan  yogurt  juga  memberikan  alternatif wacana berwirausaha dalam rangka
meningkatkan  pendapatan  keluarga  terutama  di masa pandemik.

## Ucapan Terima Kasih
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada Universitas  Nahdlatul  Ulama  melalui  Lembaga Penelitian  dan  Pengabdian  Masyarakat  (LPPM) yang  telah  memberi  dukungan financial terhadap pelaksanaan kegiatan PKM  ini.

## Daftar Pustaka
Anindita, N. S.,  dan D. S. Soyi, 2017.  Studi kasus:
Pengawasan Kualitas
Pangan Hewani
melalui  Pengujian  Kualitas  Susu  Sapi  yang Beredar  di  Kota  Yogyakarta.    Jurnal Peternakan Indonesia, Juni 2017, Vol. 19 (2): 96-105.
Candra  Sari,  A.I.,  E.  Karlina,  dan  A.  Cahyo,  2020. Pemanfaatan  Susu  Menjadi    Olahan  Yogurt dan Pemasaran Online  Sebagai  Sarana untuk Meningkatkan  Pendapatan.      Jurnal  PKM: Pengabdian  kepada  Masyarakat  Vol.  03  No. 02, April-Juni 2020, hal: 136-143.
Mahrus, Abdurrazif, Zulkarnaen, D., Febrianti, W., Rizki,  A.N.A.,  dan  Darusman,  A.,  2021. Pembuatan  Abon  dari  Ikan  Tuna  Sebagai
Salah  Satu  Alternatif  Wirausaha  Baru  di Desa Batu Nampar Selatan. Jurnal Pengabdian  Magister  Pendidikan  IPA,  2021, 4 (2): 242-245. DOI:https://doi.org/10.29303/jpmpi.v4i2.824
Wahyuningtyas, D., Hartatik, P. Sulistyowati, dan D., Iswahyudi, 2017.  Wirausaha Yogurt dan Stik Susu. http://repository.unikama.ac.id/id/eprint/1169