e-ISSN: 2597-436X

## PENINGKATAN EFISIENSI PRODUKSI MINUMAN HERBAL INSTAN DAN KAPASITAS PRODUKSI MINUMAN HERBAL CAIR
Increasing Production Efficiency of Instant Herbal Drink and Production Capacity of Herbal Beverage
Ella Saparianti 1) dan La Chovia Hawa 2)
1) Jurusan Teknologi Hasil Pertanian – Universitas Brawijaya, Jl. Veteran, Malang
2) Jurusan Teknologi Keteknikan Pertanian – Universitas Brawijaya, Jl. Veteran, Malang

## ABSTRACT
There  is  an  increasing  interest  to  consume  herbal  supplements  or  drinks,  because traditionally  Indonesian  has  local  wisdom  that  believes  herbal  consumption  will  give  positive effects on health. High demand of herbal drinks has encouraged two small medium enterprises (SMEs) in Batu City, “ Dua Putri ” and “ Berkah Alam ” , to produce instant herbal drinks. SME “ Dua Putri ” produces instant herbal wild ginger, white curcuma, ginger, keji beling, betel, and sometimes noni and orange Jessamine. Meanwhile SME “ Berkah Alam ” produces mixed drinks from  sappan  wood,  roselle,  tamarind,  curcuma,  white  curcuma,  lemon  grass/citronella,  wild ginger  in  liquid  and  is  known  as  spices  drinks.  Both  SMEs  had  inefficient  production  due  to limited equipments for herbal drink production. SME “ Berkah Alam ’ also had limited shelf life of  its  products  due  to  inappropriate  line  production.  The  result  of  this  activity  was dissemination  of  cup  drinks  production.  Increasing  production  was  achieved  by  using  bigger boiling pan for extraction. The capacity of slicing was also increased by using slicing machine. SME “ Berkah Alam ” was trained for herbal cup drink production and the functions of each step were  also  explained.  SME “ Dua  Putri ” had  improved  its  packaging  in  pouch  by  using  hand sealer.  Sugar  crystal  milling  was  also  improved  by  using  machine  as  well  as  pressing  for extraction.
Keywords : crystallization, cup, extraction, herbal

## ABSTRAK
Konsumsi herbal dalam bentuk suplemen ataupun minuman menjadi alternatif yang kian hari makin  diminati.  Selain  itu,  secara  tradisional  masyarakat  Indonesia  mempunyai  kearifan  lokal warisan leluhur yang meyakini bahwa mengkonsumsi bahan tertentu memberikan khasiat positif bagi  kesehatan.  Melihat  potensi  dan  peluang  permintaan  pasar  yang  tinggi  akan  minuman herbal,  dua  UKM  di  Kota  Batu  yaitu  UKM  Minuman  Herbal  Instan “ Dua  Putri ” dan  UKM Minuman  Enpon-empon “ Berkah  Alam ” .  UKM “ Dua  Putri ” (Mitra  1)  memproduksi  herbal instan  temulawak,  kunir  putih,  jahe,  keji  beling,  sirih  serta  kadang-kadang  mengkudu  dan kemuning.  UKM “ Berkah  Alam ” (Mitra  2)  memproduksi  minuman  campuran  secang,  rosela, asam  jawa,  kunyit,  kunyit putih,  serai,  dan temulawak  dalam  bentuk  sirup dan minuman  yang dikenal  sebagai  sirup  dan  minuman  empon-empon.  Kedua  mitra  menghadapi  proses  produksi yang  tidak  efisien  akibat  keterbatasan  alat.  Kedua  mitra  juga  menghadapi  kesulitan  dalam meningkatkan kapasitas produksi akibat kapasitas alat yang dimiliki rendah. Proses pengolahan minuman empon-empon di Mitra 2 belum tepat sehingga daya awetnya rendah. Hasil kegiatan ini  adalah  proses  pengolahan  minuman  herbal  dalam  kemasan  cup  telah  diintroduksikan  ke Mitra 1. Kapasitas produksi minuman herbal juga meningkat dengan adanya panci perebus yang berfungsi  untuk  ekstraksi. Proses  perajangan  yang  selama  ini  manual  dapat  dipercepat  dnegan adanya  mesin  perajang  empon-empon.  Selain  itu,  Mitra  1  juga  telah  diberi  penjelasan  tentang prinsip-prinsip  pengolahan  minuman  herbal  cup  dan  fungsi-fungsi  setiap  tahapan  pengolahan. Mitra  2  untuk  sementara  dapat  memperbaiki  kemasan  dari  kemasan  plastik  menjadi  kemasan minuman  herbal  instan  dalam  plastik pouch .  Adanya handsealer dapat  memperbaiki  kinerja
e-ISSN: 2597-436X
pengemasan Mitra 2. Alih teknologi ekstraksi empon-empon dan perbaikan proses penepungan kristal minuman instan dilakukan dengan menggunakan pengepres dan penepung.
Kata kunci : empon-empon, ekstraksi, herbal, kemasan cup , kristalisasi

## PENDAHULUAN
Perkembangan  penyakit  degeneratif saat  ini  yang  pesat  akibat  perubahan  gaya hidup dan peningkatan tekanan/stress lingkungan  menyebabkan  sebagian  orang mulai mengkonsumsi makanan dan minuman  yang  menyehatkan.  Konsumsi herbal  dalam  bentuk  suplemen  ataupun minuman  menjadi  alternatif  yang  kian  hari makin diminati. Selain itu, secara tradisional masyarakat  Indonesia  mem-punyai  kearifan lokal  warisan  leluhur  yang  meyakini  bahwa mengkonsumsi  bahan  tertentu  memberikan khasiat  positif  bagi  kesehatan,  seperti kunyit, asam jawa, kayu secang, kunir putih, jahe  dan  empon-empon  lainnya.  Bahan tersebut  diolah  secara  tradisional  menjadi minuman  herbal  seperti  kunyit  asam, minuman  secang,  minuman  jahe,  bandrek, wedang, rosela, dan sebagainya.
Melihat  potensi  dan  peluang  per- mintaan  pasar  yang  tinggi  akan  minuman herbal,  dua  UKM  (usaha  kecil,  dan menengah)  yang  ada  di  Kota  Batu  yaitu UKM  Minuman  Herbal  Instan “ Dua  Putri ” dan UKM Minuman Enpon-empon “ Berkah Alam ” .  UKM “ Dua  Putri ” (Mitra  1)  telah memproduksi  herbal  instan  temulawak, kunir  putih,  jahe,  keji  beling,  sirih  serta kadang-kadang  mengkudu  dan  kemuning. UKM “ Berkah Alam ” (Mitra 2) telah mem- produksi minuman campuran secang, rosela, asam  jawa,  kunyit,  kunyit  putih,  serai,  dan temulawak dalam bentuk sirup dan minuman  yang  dikenal  sebagai  sirup  dan minuman empon-empon.
Nama  ilmiah  bahan  herbal  yang digunakan  untuk  kedua  UKM  tersebut adalah sebagai berikut: temulawak ( Curcuma xanthorrhiza ), kunir putih ( Curcuma  alba  Rhizoma ),  jahe  ( Zingiber officinale ),  keji  beling  ( Stachytarpheta mutabilis ),  sirih  ( Piper  betle L),  mengkudu ( Morinda  citrifolia ),  kemuning  ( Murraya
paniculata ),  secang  ( Caesalpinia  sappan ), rosela  ( Hibiscus  sabdariffa ),  asam  jawa ( Tamarindus indica ), dan serai ( Cymbopogon nardus (L.) Rendle). Menurut Duke et al . (2002), temulawak mempunyai khasiat anti peradangan, antitumor, aperitif, car- minative,  cholagogue,  choleretic,  cox-2 inhibitor, emmenagogue, litholytic, stomachic, dan tonic. Tidak  dilaporkan adanya  kontraindikasi  untuk  temulawak pada dosis yang tepat yaitu 2 g rimpang atau 0,5  g  bubuk  rimpang  2-3  kali  sehari.  Jahe dilaporkan  banyak  mempunyai  khasiat seperti analgesik (penghilang sakit), antidepresan,  antibakteri,  antialergi,  anti peradangan, antioksidan, antilipidemia, antikanker  dan  lainnya.  Haniadka et  al . (2013)  melaporkan  bahwa  jahe  bersifat hepatoprotektif  yang  dapat  melindungi  hati dari kerusakan.
Asam  jawa  dilaporkan  mempunyai khasiat  anlagesik,  antibakteri,  antioksidan, antipiretik, antiseptik, antispasmodik, antiviral,  hepatotropik,  laksatif,  dan  lainnya (Duke et al .,  2002).  Ng et  al .  (2012)  me- ngulas bahwa kemuning mempunyai aktivitas  antioksidan  dan  antibakteri  karena mengandung senyawa bioaktif berupa flavonoid,  indole  alkaloid,  dan  koumarin. Gautam et  al. (2012)  menunjukkan  bahwa dari uji toksisitas kemuning aman dikonsumsi.  Secang  mempunyai  khasiat sebagai  antikanker  (Hemalatha et al .,  2011) dan  bersifat  sebagai  antibakteri  (Srinivasan et al., 2012).
Rosela  dilaporkan  oleh  Al-Kennany dan Al-Khafaf (2010) mempunyai kemampuan  mencegah  stres  oksidatif, mencegah  peroksidasi  lipid,  meningkatkan aktivitas  enzim  antioksidan  dalam  tubuh, dan  mencegah  proliferasi  sel vascular smooth muscle yang berperan pada aterosklerosis. Rosela juga dilaporkan
e-ISSN: 2597-436X
mempunyai  aktivitas  antibakteri  (Chao  dan Yin,  2008)  dan  antikapang  (Alshami  dan Alharbi, 2014).
Duke et  al .  (2002)  menuliskan  bahwa sirih dilaporkan berkhasiat sebagai antibakteri, antioksidan, analgesik, antilactagogue ,  ekspektoran,  antiperistaltik, hepatotonik,  dan  lainnya.  Mengkudu  atau noni  dituliskan  mempunyai  khasiat  sebagai analgesik, antiarthritis, antipiretik, antireumatik, antitumor, antispasmodik, laksatig,  hipotensif,  dan  sebagainya.  Rosela dilaporkan bersfat sebagai anibakteri, antiskorbut,  antipiretik,  hipotensif,  laksatif, sedatif, tonik, diuretik, dan lainnya. Ying et al .  (2002)  melaporkan  bahwa  mengkudu telah  digunakan  lebih  dari  2000  tahun  oleh bangsa  Polinesia  karena  mempunyai  efek terapeutik  sebagai  antibakteri,  antiviral, antitumor, antihelmin,  analgesik, hipotensif, antiinflamasi, dan peningkat kekebalan.
Keji  beling  dilaporkan  berkhasiat sebagai  antidiabetes  (Muhtadi et  al .,  2013). Kunyit  putih  dari  hasil  penelitian  bersifat melindungi  hati  dari  kerusakan  akibat alkohol  (Lisdiana,  2004)  dan  antikanker, mengurangi  inflamasi  dan  kerusakan  sel otak,  antimikroba,  antiseptik,  dan  antiracun (Anonim, 2013).
Melihat  khasiat  dari  minuman  herbal yang  diproduksi  kedua  UKM  tersebut  yang sudah  terbukti  dari  penelitian  ilmiah,  maka prospek  produk  kedua  UKM  tersebut mempunyai  prospek  yang  cerah  untuk dipasarkan.  Minuman  herbal  instan “ Dua Putri ” produksi  Ibu  Sumiati  (Mitra  1) dipasarkan  di  Kota  Batu.  Ada  dua  jenis  ke- masan yang dijual yaitu kemasan plastik dan kemasan toples plastik (Gambar 1). Mitra 1 mmproduksi  minuman  herbal  instan  secara rutin 5 kg/hari untuk kunyit, kunir putih, dan jahe,  sedangkan  minuman  herbal  instan yang  lain  seperti  mengkudu,  keji  beling, sirih  merah,  dan  kemuning  tidak  rutin diproduksi  tetapi  seringkali  berdasarkan pesanan. Yang unik  dari produk Mitra 1 ini ada  produk  minuman  herbal  instan  yang jarang  diproduksi  oleh  UKM  lain  yaitu mengkudu,  keji  beling,  sirih  merah,  dan kemuning.
Permasalahan  yang  dihadapi  Mitra  1 dalam  proses  produksi  minuman  herbal instan  adalah  proses  pemarutan  yang  harus ke  pasar  yang  memerlukan  waktu,  proses pemerasan  yang  masih  manual  dengan sehingga  tidak  semua  sari  empon-empon bisa  terekstrak,  dan  proses  penggilingan. Masalah lain adalah proses pemasakan yang masih menggunakan kompor rumah tangga.
Permasalahan  yang  dihadapi  oleh Mitra  2  dalam  produksi  minuman  empon- empon adalah proses perajangan yang masih menggunakan  alat  sederhana  ( pasrah )  serta keterbatasan  kapasitas  ekstrasi  empon- empon.  Mitra  juga  mempunyai  wilayah pasar  yang  terbatas  akibat  daya  tahan produk  yang  rendah.  Masalah  lain  adalah terbentuknya  endapan  pada  produk  selama penyimpanan dan pemasaran.

## METODE PELAKSANAAN
Peningkatan kapasitas dan efisiensi produksi minuman herbal
Peningkatan  efisiensi  dan  kapasitas produksi minuman herbal dibutuhkan kedua mitra  untuk  meningkatkan  jumlah  produksi dan  perluasan  pasar.  Permasalahan  yang dihadapi  Mitra  1  adalah  kapasitas  dan efisiensi ekstraksi, kristalisasi, dan pengecilan  ukuran  kristal  yang  rendah. Peningkatan kapasitas dan efisiensi produksi minuman  herbal  instan  dapat  dilakukan dengan  mekanisasi  proses  sehingga  alat proses  tersedia  di  tempat  produksi  mitra. Peningkatan kapasitas dan efisiensi ekstraksi dapat  dilakukan  dengan  alih  teknologi  eks- traksi menggunakan blender denngan kapasitas lebih besar.
Mitra 1 menghadapi masalahan proses pengecilan  ukuran  kristal  yang  tidak  efisien karena menggunakan blender ukuran rumah tangga dengan kapasitas 250 g per proses (6 menit).  Untuk  menghancurkan  kristal  se- banyak  5  kg,  Mitra  1  membutuhkan  waktu proses 2 jam. Alih teknologi mekanis meng- gunakan  mesin  penepung  dapat  mem- percepat  proses  pengecilan  ukuran  dari  2 jam menjadi 10 menit.
e-ISSN: 2597-436X
Permasalahan  yang  dihadapi  Mitra  2 dalam  produksi  minuman  empon-empon adalah  perajangan yang  menggunakan peralatan pasrah sederhana sehingga memakan  waktu  lama  yaitu  1  jam  untuk  2 kg  bahan.  Mekanisasi  proses  perajangan menggunakan  alat  perajang  mekanis  dapat meningkatkan  kapasitas  produksi  dari  2 kg/jam  menjadi  60  kg/jam.  Masalah  lain yang  dihadapi  Mitra  2  adalah  proses pemasakan  untuk  mendapatkan  sari  empon- empon  atau  proses  ekstraksi  mempunyai kapasitas kecil yaitu 5-10 L sehingga proses ekstraksi  ini  yang  menyebabkan  proses produksi  menjadi  lama.  Penggunaan  panci perebus dengan kapasitas besar (75 L) dapat meningkatkan kapasitas produksi Mitra 2.
Perbaikan  kemasan  dan  label  produk minuman herbal
Permasalahan  yang  dihadapi  Mitra  1 terkait  pengemasan  minuman  herbal  instan adalah  proses  pengemasan  yang  masih tradisional  menggunakan  api  dan  proses penimbangan yang menggunakan timbangan kue.  Akibatnya  Mitra  1  seringkali  tidak dapat  mengemas  dengan  baik  dengan  berat yang tepat. Hand sealer  manual dibutuhkan mitra  untuk  mengatasi  masalah  tersebut. Penimbangan  dengan  timbangan  digital akan  membantu  mitra  untuk  meningkatkan presisi  dan  akurasi  penimbangan.  Pem- buatan  label  juga  diperlukan  kedua  mitra untuk  memperbaiki  performa  produknya. Mitra  2  juga  menginginkan  perbaikan  ke- masan  minuman  empon-empon  menjadi minuman cup dengan  daya  awet  tinggi sehingga  dapat  dipasarkan  secara  luas. Untuk  pengemasan  minuman  cup  di- butuhkan cup sealer .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Peningkatan kapasitas dan efisiensi produksi minuman herbal
Mitra  2  memerlukan  peningkatan kapasitas  dan  efisiensi  perajangan  empon- empon  dan  ekstraksi.  Mitra  1  memerlukan peningkatan  efisiensi  ekstraksi  empon- empon  untuk  mendapatkan  sarinya  dan pengecilan  ukuran  kristal.  Peningkatan  ka- pasitas  dan  efisiensi  produksi  minuman herbal  instan  dilakukan  dengan  mekanisasi proses.  Peningkatan  efisiensi  perajangan empon-empon dilakukan dengan mekanisasi perajangan  menggunakan  mesin  perajang listrik. Selama ini Mitra 2 merajang empon- empon  dengan  cara  pengirisan  meng- gunakan  pisau.  Hanya  saja  alat  perajang yang  dipesan  belum  selesai  dibuat.  Alat perajang ini didesain khusus untuk merajang empon-empon.
Peningkatan  efisiensi  dan  kapasitas produksi minuman herbal dibutuhkan kedua mitra  untuk  meningkatkan  jumlah  produksi dan  perluasan  pasar.  Permasalahan  yang dihadapi  Mitra  1  adalah  kapasitas  dan efisiensi  ekstraksi,  kristalisasi,  dan  pe- ngecilan  ukuran  kristal  yang  rendah. Peningkatan kapasitas dan efisiensi produksi minuman  herbal  instan  dapat  dilakukan dengan  mekanisasi  proses  sehingga  alat proses  tersedia  di  tempat  produksi  mitra. Peningkatan kapasitas dan efisiensi ekstraksi dapat  dilakukan  dengan  alih  teknologi ekstraksi  menggunakan  pengepres  manual dengan  kapasitas  2  kg  empon-empon (Gambar 1). Pengepres manual ini bertujuan menggantikan proses pemerasan sari empon-empon  dari  empon-empon  yang sudah  diparut  yang  biasanya  dilakukan dengan  cara  membungkus  empon-empon parut  dalam  kain  saring  kemudian  diperas dengan menggunakan tangan.
Penepungan empon-empon hasil kristalisasi  (kristal  gula+sari empon-empon) selama  ini  dilakukan  Mitra  1  dengan menggunakan blender kapasitas kecil dengan  sistem  batch.  Akibatnya  proses penepungan  menjadi  lama.  Untuk  me- ngatasi  tersebut,  mitra  mendapat  fasilitasi penepung kecil sistem kontinyu (Gambar 1)
Gambar 1. Mesin pengepres sari empon-empon dan penepung
Permasalahan  lain  yang  dihadapi  Mitra  1 pada produksi minuman herbal instan adalah proses kristalisasi yang terbatas menggunakan  wajan  ukuran  rumah  tangga karena  kompor  yang  digunakan  juga  adalah kompor gas rumah tangga. Akibatnya untuk 5  kg  bahan,  mitra  memerlukan  waktu kristalisasi  3  jam.  Mitra  menginginkan kompor  dengan  kapasitas  lebih  besar  dalam bentuk  kompor  cor  industri  (Gambar  2) sehingga  dapat  menggunakan  wajan  ukuran 20 kg yang sudah dimilikinya.
Peningkatan  kapasitas  ekstraksi  juga dilakukan  dengan  meningkatan  kapasitas perebusan. Kapasitas perebusan ditingkatkan  dengan  menfasilisi  Mitra  2 dengan  panci  perebus  ukuran  75  L  dan kompor  cor  industri  untuk  perebusan (Gambar  2).  Sebelum  lebaran  ketika pemesanan  datang,  Mitra  2  telah  membeli panci perebus dan kompor cor juga. Adanya 2  panci  dan  kompor  akan  memeudahkan mitra untuk proses ekstraksi dan perebusan/sterilisasi cup yang  sudah  diisi minuman herbal.
Permasalahan  lain  yang  dihadapi Mitra  1  pada  produksi  minuman  herbal
instan  adalah  proses  kristalisasi  yang terbatas  menggunakan  wajan  ukuran  rumah tangga karena kompor  yang digunakan juga adalah kompor gas rumah tangga. Akibatnya untuk 5 kg bahan, mitra memerlukan waktu kristalisasi  3  jam.  Peningkatan  kapasitas produksi Mitra 1 dengan kapasitas pemasakan/kristalisasi  lebih  besar  dalam bentuk  kompor  cor  industri  (Gambar  2) sehingga  dapat  menggunakan  wajan  ukuran 20 kg yang sudah dimilikinya.
Mitra 1 menghadapi masalahan proses pengecilan  ukuran  kristal  yang  tidak  efisien karena menggunakan blender ukuran rumah tangga dengan kapasitas 250 g per proses (6 menit). Peningkatan kapasitas dan  efisien-si ekstraksi  sari  empon-empon  dilakukan menggunakan  mesin  pemarut  kecil  dan pengepres  kecil.  Selama  ini  Mitra  1  me- marutkan empon-empon ke pasar dan dipres menggunakan  kain  saring  secara  manual. Penggunaan  pemarut  kecil  dan  pengepres portable akan  membantu  Mitra  1  untuk mengefisienkan  proses  produksinya.  Kedua alat  tersebut  saat  ini  masih  dalam  tahap pemesanan.
Gambar 2. Panci perebus dan kompor cor industri
e-ISSN: 2597-436X
Gambar 3. Minuman herbal instan dalam kemasan pouch dan sealing dengan hand sealer Untuk menghancurkan kristal
minuman  herbal  instan,  Mitra  1  biasa menepungkan  menggunakan  penepung  di pasar.  Tahap  ini  menjadi  tidak  efisien karena Mitra 1 memerlukan waktu untuk ke pasar. Alih teknologi mekanis menggunakan mesin penepung ukuran kecil dapat mengefisienkan  proses  pengecilan  ukuran. Alat penepung tersebut saat ini masih dalam tahap  pemesanan.  Tim  Pelaksana  kesulitan mencari  spesifikasi  alat  penepung  yang sesuai.  Mesin  penepung  yang  ada  berupa disc mill mempunyai daya listrik yang besar yaitu  1500  W  yang  tidak  sesuai  untuk  daya listrik  di  rumah  Mitra  1.  Oleh  karena  itu, proses  penepung  yang  diberikan  kepada Mitra  1  adalah  penepung  kopi  dengan  daya 350 W.

## Perbaikan  kemasan  dan  label  produk minuman herbal
Permasalahan  yang  dihadapi  Mitra  1 terkait  pengemasan  minuman  herbal  instan adalah  proses  pengemasan  yang  masih tradisional  menggunakan  api  dan  proses penimbangan yang menggunakan timbangan kue.  Akibatnya  Mitra  1  seringkali  tidak dapat  mengemas  dengan  baik  dengan  berat yang tepat. Hand sealer  manual dibutuhkan
mitra  untuk  mengatasi  masalah  tersebut. Penimbangan  dengan  timbangan  digital akan  membantu  mitra  untuk  meningkatkan presisi dan akurasi penimbangan.
Perbaikan  kemasan  minman  herbal instan  dilakukan  dengan  memperbaiki  jenis kemasan dari plastik biasa menjadi kemasan pouch (Gambar 3). Hanya saja proses desain label  belum  selesai  sehingga  belum  ada bantuan  label  untuk  Mitra  1.  Plastik kemasan  pouch  yang  diperkenalkan  kepada Mitra  1  mempunyai  lid  sehingga  setelah kemasan  dibuka,  konsumen  dapat  menutup kembali.  Adanya  fasilitasi hand  sealer (Gambar 8) membantu Mitra untuk mengemas  menggunakan  plastik  yang  lebih tebal.
Diversifikasi kemasan minuman herbal dilakukan dengan membuat minuman herbal  dalam  kemasan cup .  Mitra  memang mempunyai  rencana  untuk  memproduksi minuan herbal cup . Proses produksi minum- an  herbal cup kadang-kadang  dilakukan Mitra  2  dengan  meminjam cup  sealer ke sesama  produsen  minuman  cup.  Fasilitasi cup sealer manual  dapat  membantu  Mitra 2 untuk  diversifikasi  kemasan  yang  lebih menjual.
Gambar 4. Cup sealer dan proses sealing minuman herbal dalam kemasan cup
e-ISSN: 2597-436X
Mitra berencana
memproduksi
minuman  herbal  dalam  kemasan cup 110 ml. Cara-cara pengemasan dan fungsi-fungsi setiap  tahap  dalam  produksi  minuman herbal  kemasan  cup  telah  disampaikan kepada  Mitra  2.  Mitra  2  harus  memahami fungsi-fungsi  tersebut  sehingga  minuman herbal cup yang  dihasilkan  bermutu  baik dan  daya  simpan  awet.  Umumnya  daya simpan  minuman  kemasan cup sekitar  6 bulan. Hasil pengemasan dengan menggunakan cup sealer dapat  dilihat  pada Gambar 4.
Perbaikan mutu produk minuman empon-empon
Permasalahan  yang  dihadapi  Mitra  2 dalam  produksi  minuman  empon-empon adalah  pengendapan  selama  penyimanan, distribusi,  dan  pemasaran  sehingga  produk menjadi keruh. Hal ini disebabkan karakterisik  bahan  baku  minuman  empon- empon  yang  kaya  dengan  fenol  dan  tanin. Untuk  menurunkan  tingkat  pengendapan, proses  sentrifugasi  dengan  menggunakan alat sentrifusa (Gambar 5)
dapat mempercepat  proses  pengendapan.  Dengan menggunakan alat sentrifuse, proses penyaringan  minuman  herbal  dengan  kain saring  yang  biasanya  dilakukan  sebanyak  2 kali,  tidak  lagi  perlu  dilakukan.  Proses senrifugasi  selama  10  menit  sudah  mampu mengendapkan  endapan  yang  terbentuk selama proses pengolahan minuman herbal.
Gambar 5. Sentrifusa untuk penghilangan endapan minuman herbal

## KESIMPULAN
Efisiensi  proses  produksi  minuman herbal  instan  telah  dilakukan  dengan  alih teknologi  proses  pemerasan  sari  empon- empon  menggunakan  mesin  pengepres. Pengecilan  ukuran  kristal  dapat  dilakukan dengan  menggunakan  mesin  penepung sistem  kontinyu.  Peningkatan  kapasitas kristalisasi  juga  dilakukan  dengan  fasilitasi mesin  cor  industri  sehingga  mitra  dapat menggunakan  wajan  dengan  ukuran  besar. Peningkatan  kapasitas  produksi  minuman herbal dilakukan dengan peningkatan kapaistas  ekstraksi  mengguankan  panci  ir kaat  ukuran  besar  dan  kompor  cor  industri. Proses perajangan yang selama ini dilakukan manual telah ditingkatkan kapasitasnya  menggunakan  mesin  perajang empon-empon. Selain itu, peningkatan mutu supaya sari empon-empon tidak mengendap selama pemasaran dilakukan dengan fasilitasi alat sentrifusa. Diversifikasi kemasan  sari  empon-empon  dilakukan dengan  fasilitasi cup sealer sehingga  mitra dapat  memproduksi  minuman  cup  yang lebih marketable .

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan pada  Kementerian  Riset,  Teknologi  dan Pendidikan  Tinggi  atas  pendanaan  kegiatan melalui  skim  Iptek  bagi  Masyarakat  (IbM) Tahun  2016  dengan  Nomor  Penugasan: 019/SP2H/  PPM/DRPM/II/2016  tanggal  18 Februari 2016, serta Lembaga Penelitian dan Pengabdian  kepada  Masyarakat  (LPPM) Universitas Brawijaya.

## DAFTAR PUSTAKA
Al-Kennany  E  A  L  and  A  I  Al-Khafaf. (2010).  Effect  of  rosella  extract  on development of fatty streaks lesions in female rats. Iraqi Journal of
Veterinary Science 24(2): 81-85
e-ISSN: 2597-436X
Alshami  I  and  A  E  Alharbi.  (2014).
Antibacterial effect of Hibiscus sabdariffa (Roselle) extract in synergism  with  voriconazole  and fluconazole against fluconazole- resistant Candida  albicans isolates: An in vitro study. Biomedical Research 25 (3):401-404
Anonim. (2013). Khasiat Kunyit sebagai Obat Tradisional dan Manfaat Lainnya.Warta Penelitian dan Pengembangan Tanaman Industri 19(2): 5-9
Chao  C-Y  and  M  C  Yin.  (2008). Antibacterial  effects  of  roselle  calyx extracts  and  protocatechuic  acid  in ground beef and apple juice.
Foodborne  Pathogens  and  Disease. DOI: 10.1089=fpd.2008.0187
Duke  J  A.  (2002).  Handbook  of  Medicinal Herb.  Second  Edition.  CRC  Press, USA
Gautam  M  K,  A  Singh,  C  V  Rao,  and  R  K Goe.  (2012).  Toxicological  evaluation of Murraya  paniculata (L.)  leaves extract  on  rodents. American  Journal of  Pharmacology  and  Toxicology 7 (2): 62-67
Haniadka R, A Saxena, A R Shivashankara, R  Fayad,  P  L  Palatty,  N  Nazreth,  A Francis,  R  Arora,  and  M  S  Baliga. (2013).  Ginger  protects  the  liver against  the  toxic  effects  of  xenobiotic compounds:  preclinical  observations.
J Nutr Food Sci 3:5 Hemalatha K, D Sunitha, and Satyanarayana. (2011). Cytotoxic
activity  of  ethanolic  extract  of Caesalpina  sappan Linn  and Anaona squamosa Linn  in  a  549  cell  line.  Int.
J. Pharm and Ind. Res.
Lisdiana.  (2004).  Pemanfaatan  rimpang kunir putih ( Curcuma zedoaria ) sebagai  pengurang  kerusakan  struktur mikroanatomi  hepar  mencit  akibat alkohol. Berk.  Penel.  Hayati 9:119- 123
Muhtadi A, R Hendriani, and R Mustarichie.
(2013).  Pharmacological  screening  of various  indonesian  herbals  potentially used as antidiabetic. Int. Res J Pharm. App Sci. 3(1): 90-9
Ng  M  K,  Y  Abdulhadi-Noaman,  Y  K Cheah,  S  K  Yeap  and  N.B.  Alitheen. (2012). Bioactivity studies and chemical  constituents  of Murraya paniculat a  (Linn)  Jack . International Food  Research  Journal 19(4):  1307-
1312
Srinivasan  R,  G  G  Selvam,  S  Karthik,  K Mathivanan, R. Baskaran, M
Karthikeyan, M Gopi. (2012). In vitro antimicrobial  activity  of Caesalpinia sappan L .  Asian  Pacific  Journal  of Tropical Biomedicine S136-S139.
Ying,  W  M,  B  J  West,  C  J  Jensen,
D.Nowicki, S U Chen, A Palu, and G Anderson.  (2002). Morinda  citrifolia (Noni): A literature review and  recent advances  in  Noni  research. Acta Pharmacol. Sin. 23 (12): 1127 -1141