## PAKET TEKNOLOGI  LIANG TEH CINCAU HITAM SEBAGAI PRODUK DIVERSIFIKASI  PADA  PRODUSEN GEL CINCAU HITAM DI KOTA BATU

## TECHNOLOGY OF BLACK CINCAU LIANG TEA AS DIVERSIFIED PRODUCTS IN BLACK CINCAU GEL PRODUCER AT BATU CITY
Tri Dewanti Widyaningsih*, Jaya Mahar Maligan, dan Wahyu Pradana Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya Jl. Veteran Malang *Penulis Korespondensi: Email : tridewantiw@ub.ac.id

## ABSTRACT
Black cincau (Mesona palustris  BL) or black grass jelly is traditional beverage ingredient that is believed has efficacious for health, but the black cincau gel in the market known asunhygienic food and has shortshelf life. Liang tea of black cincau is a kind of processed product development of black cincau. Liang tea or herbal tea made  from of black cincau extracts with the addition of other herbs such as ginger, cinnamon or pandan leaves. "Sumber Murni " home industry is  the  producer  of black  cincau  gelin  Batu  city  which is interested  inproducing  liang tea of black cincau in a plastic cup packaging as well as product diversification for enterprise development. Therefore,  Liang tea of black cincau technology package should be a well proven technology where the technology is practical, easy to introduce. Technology which applied are: 1 ) Formulation of  Liang Tea is black cincau extract : water = 60 : 40 and ginger extract added = 10 % , 2 ) The process is suitable with the flow diagram, 3 ) Engineering equipment such as semi- automatic cup sealer with tank and cookers tank for blending materials with automatic stirrer .
Keywords:  cookers tank with automatic stirrer,liang tea of black cincau,  semi- automatic cup sealer

## ABSTRAK
Cincau hitam ( Mesona palustris BL ) atau janggelan merupakan bahan
minuman tradisional yang dipercaya berkhasiat untuk kesehatan, tetapi gel cincau hitam yang ada dipasaran tidak higienis dan tidak awet. Liang teh cincau hitam adalah produk pengembangan dari olahan cincau hitam. Liang teh cincau hitam atau teh herbal terbuat dari ekstrak cincau hitam dengan tambahan bahan herbal lainnya seperti jahe, kayu manis atau daun pandan. UMKM  “Sumber Murni” adalah produsen gel cincau hitam di kota Batu yang tertarik untuk memproduksi liang teh cincau hitam dalam kemasan cup plastik sebagai produk deversifikasi sekaligus untuk pengembangan usaha. Oleh karena itu pembuatan paket teknologi liang teh cincau hitam harus merupakan well proven technology dimana teknologinya praktis, mudah diintroduksikan sebagai teknologi tepat guna. Paket Teknologi Liang Teh Cincau  hitam : 1) Formula Liang Teh adalah ekstrak cincau hitam : air  =  60 : 40 dan ekstrak jahe yang ditambahkan = 10 %, 2) Tahapan Proses sesuai diagram alir yang telah dibuat dengan kondisi proses  masing–masing tahap produksi, 3) Rekayasa peralatan berupa alat cup sealer semi otomatis dengan tangki dan tangki pemasak untuk pencampuran bahan dengan pengaduk otomatis.
Kata kunci: cup sealer semi otomatis,liang teh cincau hitam, tangki pemasak dengan pengaduk otomatis

## PENDAHULUAN
Cincau hitam ( Mesona palustris BL ) atau janggelan merupakan bahan pangan tradisional yang dipercaya berkhasiat untuk kesehatan. Penelitian dan penguji- an khasiat ekstrak cincau hitam membuk- tikan bahwa ekstrak cincau hitam  bersifat antioksidan, imunomodulator, hepatopro- tektor, antikanker, antihipertensi dan  anti- diare sehingga cincau hitam merupakan bahan pangan fungsional yang berman- faat untuk kesehatan (Widyaningsih, 2009 dan 2013 a ).
Selain  produk gel cincau hitam yang merupakan produk tradisional, saat ini dipasaran terdapat beberapa jenis produk olahan cincau hitam. Produk liang teh berbasis cincau hitam dalam kemasan kaleng beredar di pasaran ada 3 merek, minuman gel cincau hitam dengan sirup manis dalam kemasan kaleng dengan berbagai merek lokal maupun impor ikut meramaikan pasar minuman kemasan kaleng. Saat ini yang juga  sedang tren adalah minuman segar yang ditambahkan cincau hitam seperti cuppucino cincau hitam (cap cin) dan teh susu cincau hitam ditawarkan sebagai produk waralaba berhasil menarik pembeli dengan banyaknya gerobak minuman segar berbahan dasar cincau hitam di jalan maupun mall-mall dan ramai pembeli. Hal ini membuktikan produk cincau hitam banyak disukai konsumen.
Liang teh adalah minuman yang berasal dari Tiongkok, sudah dipercaya selama ratusan tahun sebagai minuman kesehatan. Liang teh terbuat dari campuran berbagai macam herbal  di china disebut Liang Cha (Hooi, 2011 dan Panse, 2012). Liang teh cincau hitam kemasan kaleng yang beredar di pasaran sudah mulai banyak penggemarnya tetapi harganya mahal. Liang teh berbahan dasar ekstrak cincau hitam kemasan cup belum banyak beredar di pasaran sehingga sangat prospektif sebagai usaha.
UMKM “Sumber Murni”  merupakan satu-satunya produksen gel cincau hitam tradisional di Kota Batu yang berlokasi di desa Tlekung. UMKM “Sumber Murni”
tertarik untuk mengembangkan produk olahan inovatif cincau hitam dalam kemasan cup sebagai deversifikasi usaha.  Hal ini sesuai dengan pengala- man UMKM “Sumber Murni”  sebagai produsen gel cincau hitam tradisional sejak 1999 yang sudah terkenal di Kota Batu.  Saat ini kapasitas produksi gel cincau hitam tradisionalnya adalah 125 blek (kaleng) dengan berat setiap blek 20 kg setiap produksi.  UMKM “Sumber Murni” berproduksi 2 hari sekali kecuali pada bulan puasa dan lebaran permin- taan meningkat sehingga berproduksi setiap hari (Widyaningsih,2013 b ).
Permasalahan pada UMKM “Sumber Murni” dan juga perusahaan sejenis dalam produksi gel cincau hitam adalah umumnya menggunakan blek (kaleng) yang korosif atau karatan sebagai wadah pencetak gel cincau hitam, sehingga tidak higienis dan tidak aman untuk kesehatan padahal ekstrak cincau hitam berdasar- kan penelitian berkhasiat untuk kesehat- an. Juga sifat gel cincau hitam yang tidak awet, mudah rusak setelah 2 hari yaitu terasa asam dan lembek.Diversifikasi produk olahan Liang Teh cincau hitam dengan kemasan cup sangat cocok untuk mengatasi permasalahan yang ada sekaligus sebagai pengembangan usaha UKM “Sumber Murni”. Teknologi proses produksi yang telah ada pada UKM “Sumber Murni” adalah teknologi untuk proses pembuatan gel cincau hitam, oleh karena itu paket teknologi pembuatan liang teh cincau hitam dalam kemasan cup sangat diperlukan.
Paket teknologi liang teh cincau hitam  meliputi  formulasi produk, tahapan proses serta peralatan  yang digunakan. Formulasi harus dapat menghasilkan formula liang teh yang selain rasanya disukai juga tinggi aktivitas antioksidan dan senyawa bioaktifnya. Paket teknologi yang  dihasilkan  harus  merupakan well proven technology dimana teknologinya praktis, mudah diintoduksikan sebagai teknologi tepat guna bagi UMKM.

## METODE PELAKSANAANKEGIATAN .
Pembuatan  paket  teknologi  liang  teh cincau  hitam  meliputi  formulasi  produk, tahapan proses produksi  serta  rekayasa peralatan yang digunakan .
a. Formulasi  Produk Liang Teh Metode untuk mendapatkan fomula liang teh yang terbaik digunakan Rancangan Faktorial  dengan 2 faktor. Faktor I terdiri dari 3 level yaitu proporsi filtratekstrak cincau hitam dan air dan dan faktor II konsentrasi  penambahan filtrat ekstrak jahe.
Faktor I : Rasio filtrat ekstrak cincau hitam (C) dan air (A) yang terdiri dari 3 level, yaitu:
CA1 = Filtrat ekstrak cincau hitam (70), air (30) (v/v) CA2 = Filtrat ekstrak cincau hitam (60), air (40) (v/v) CA3 = Filtrat ekstrak cincau hitam (50), air (50) (v/v) Faktor II :  Konsentrasi  filtrat  ekstrak  jahe (K), yaitu:
K1 = Konsentrasi filtrat ekstrak jahe (5%,v/v) K2 = Konsentrasi filtrat ekstrak jahe (10%,v/v) K3 = Konsentrasi filtrat ekstrak jahe (15%,v/v)
Dari 9 perlakuan formulasi ini akan dipilih 1 formulasi  yang terbaik dengan indikator aktivitas antioksidan, total fenol dan organoleptik  (rasa, warna flavor dan kenampakan). Pemilihan formulasi terbaik dilakukan dengan metode Indeks Efektifitas (De Garmo, et al. 1984).
a.  Tahapan ProsesProduksi  Pembuat- an Liang Teh Cincau Hitam
Proses pembuatan filtrat ekstrak cincau hitam:
Simplisia kering cincau dibersihkan dari kotoran seperti pasir dan kerikil.Simplisia yang telah dibersihkan kemu-dian ditimbang.Simplisia yang telah ditimbang kemudian dicuci. Ekstraksi dilakukan dengan perebusan dengan menam-bahkan air dengan perbandingan simpli-sia : air = 1:20 (b/v) selama ± 1 jam. Penyaring  dilakukan  dengan kain saring untuk memisahkan dengan ampas . Hasil penyaringan berupa filtrat ekstrak  cincau hitam ditempatkan dalam wadah didinginkan dan ditambahkan air sesuai proporsi.

## Proses pembuatan filtrat ekstrak jahe
Jahe disortir, jahe yang telah disortir, dicuci bersih menggunakan sikat sampai kotoran bersih.Jahe yang telah dicuci ditiriskan untuk mengurangi air sisa pencucian.Jahe yang kemudian  dikupas dipotong kecil-kecil  dan  ditimbang.  Jahe yang telah ditimbang kemudian dihancur- kan dengan blender dengan kecepatan sedang selama ±3 menit dengan perban- dingan jahe : air = 1 : 10 (b/v) kemudian disaring dengan kain saring dan ditempat- kan dalam wadah.  Didapatkan filtrat ekstrak jahe yang diinginkan.

## Tahap  formulasi dan pengemasan liang teh cincau hitam
Filtrat  ekstrak  cincau hitam, filtrat ekstrak  jahe dicampur sesuai proporsi yang telah ditentukan  dan ditambahan gula 12 % dipanaskan. Selama proses pencampuran dilakukan pengadukan sampai mendidih  kemudian dilakukan penyaringan,agar  lebih awet ditambah- kan pengawet asam sorbat 0,05%. Dalam kondisi panas dilakukan pengemasan dalam cup menggunakan cup sealer . Pendinginan dilakukan segera  mungkin dengan merendam liang teh dalam cup yang telah diseal pada bak dengan air dingin.

## b.  Tahap  Analisis Liang Teh Cincau Hitam
Analisis terhadap produk meliputi analisis  aktivitas antioksidan (metode DPPH,  Hatano et al ., 1989), analisis kadar total fenol (pereaksi Folin- Ciocalteau.  Sharma, 2011), dan analisis organoleptik dengan uji hedonik (rasa, warna, flavor dan kenampakan).

## c.  Peralatan yang digunakan
Peralatan yang digunakan untuk proses pembuatan liang teh cincau hitam adalah peralatan memasak seperti: kompor, panci, penyaring, pengaduk. Tetapi karena untuk skala industri  maka peralatan dibuat lebih  besar sesuai kapasitas yang diinginkan. Rekayasa peralatan untuk paket teknologi proses produksi liang teh ini dibuat untuk kapasitas produksi sekali memasak 75
Tabel 1. Hasil Analisis Minuman Liang Teh Cincau hitam
Parameter CH : Air = 70 : 30 CH : Air= 60 : 40 CH : Air = 50 : 50 Konsentrasi Filtrat Ekstrak Jahe Konsentrasi Filtrat Ekstrak Jahe Konsentrasi Filtrat Ekstrak Jahe 5 % 10% 15% 5 % 10% 15% 5 % 10% 15% Total Fenol (ppm) 241,6 251,6 285,3 199,1 211,2 219,8 175,9 178,3 187,7 Aktivitas Antioksidan (%) 62,7 67,7 76,3 56,8 61,4 72,6 42,6 52,4 64,2 Data Rerata Organoleptikdengan uji Hedonik Rasa 3,15 3,25 2,8 3,1 3,45 3,05 3,25 3,2 3,05 Warna 3,3 3,5 3,2 3,2 3,4 3,1 3,15 3,15 3,05 Flavor 3,15 3,25 2,9 3,05 3,45 3,15 3,25 3,2 3,1 Kenampakan 3,05 3,45 3 3,2 3,55 3,15 3,45 3,2 2,95 Keterangan uji organoleptik : • Suka sekali
: 4
• Suka : 3
• Kurangsuka
: 2 • Tidak suka
: 1
liter filtrat maka  sehari dapat 600 cup ( @ 120 ml) atau 25 doos. Peralatan yang direkayasa meliputi peralatan yang penting dalam proses produksi liang teh, yaitu
1.  Unit cup sealer berputar sekaligus dengan penampung produk cairan/teh
2.  Meja kerja stainles steel
3.  Tangki dengan pengaduk otomatis dan tangki untuk merebus dan menyaring

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Formula Liang Teh Cincau Hitam (Teh Ekstrak Cincau Hitam)
Hasil analisis Liang teh berbasis cincau hitam dengan perlakuan proporsi filtrat  ekstrak cincau hitam dan air dan konsentrasi penambahan filtrat ekstrak jahe dapat dilihat pada Tabel 1. Dari hasil formulasi yang dibuat dipilih 1 formula yang terbaik dengan pertimbangan parameter yang sudah dianalisa berdasarkan  metode Indeks Efektifitas (De Garmo, et al. 1984) pada Tabel 2 De Garmo, et al . (1984) menyatakan perlakuan terbaik dipilih berdasarkan perlakuan yang memiliki nilai produk tertinggi dari parameter organoleptik. Hal ini dikarenakan parameter organoleptik yang paling menentukan terhadap tingkat penerimaan konsumen. Didukung oleh
Bennion (1980) yang menyatakan bahwa parameter pertama yang dilihat dari suatu produk adalah parameter organoleptik sebelum parameter kimia .
Tabel 2. Hasil perhitungan nilai produk minuman liang teh cincau hitamuntuk perlakuan terbaik
Filtrat Ekstrak Cincau Hitam : Air Filtrat  Ekstrak Jahe (%,v/v) Nilai Produk 70 : 30 5 0,427 10 0,711 15 0,311 60 : 40 5 0,293 10 0,748(*) 15 0,293 50 : 50 5 0,452 10 0,338 15 0,180 Keterangan: (*) Perlakuan terbaik
Berdasarkan perhitungan Indeks Efektifitas pada tabel 2 terpilih formula liang teh perlakuan terbaik untuk paket teknologi yang akan diterapkan adalah : Formula dengan proporsi filtratekstrak cincau hitam dan air = 60 : 40 dan penambahan  filtrat  ekstrak jahe sebesar 10%.
Tabel 3. Formula liang teh perlakuan terbaik
Bahan Persentasi (%) Filtrat ekstrak cincau hitam : Air  = 60 : 40 90 (v/v) Filtrat ekstrak jahe 10 (v/v) Gula pasir 12 (b/v) Asam sorbat/Kalium sorbat 0,05 (b/v)

## Tahapan Proses Produksi Liang Teh
Persiapan proses produksi dimulai dari  pemilihan bahan baku yaitu simplisia cincau hitam  dan bahan pembantu yaitu jahe, gula dan bahan pengemas yaitu cup plastik dan lid (tutup) serta doos karton untuk  pengemas cup. Simplisia cincau hitam yang terbaik adalah berupa simplisia daun tetapi simplisia campuran antara daun dan ranting juga dapat dipergunakan. Simplisia harus dalam keadaan kering tidak lembab agar daya simpannya panjang.
Gambar 1. Diagram alir pembuatan filtrat cincau hitam
Setelah bahan dan kemasan tersedia maka dilakukan penimbangan bahan- bahan yang digunakan sesuai dengan formula yang sudah ditentukan. Pencucian bahan-bahan juga harus dilakukan agar terhindar dari kontaminasi yang berasal dari bahan seperti rumput, kerikil, tanah. Ekstraksi simplisia cincau hitam dan jahe dilakukan sendiri-sendiri baru kemudian dicampur sesuai formulasi yang telah ditentukan. Diagram alir proses produksi seperti pada Gambar 1, 2 dan 3.
Gambar 2. Diagram alir pembuatan filtrat jahe
Gambar 3. Diagram alir pembuatan minuman liang teh cincau hitam

## Rekayasa Peralatan
Peralatan dalam paket teknologi untuk pembuatan liang teh dalam kemasan yang utama adalah alat pengemas berupa Cup Sealer dan Tangki Pemasak  dengan Pengaduk otomatis. Kedua alat ini akan menentukan produktifitas dan kapasitas produk yang dihasilkan. Paket teknologi proses produksi liang teh ini dibuat untuk kapasitas produksi sekali memasak 75 liter filtrat maka  sehari dapat 600 cup ( @ 120 ml) atau 25 doos.

## 1.Cup  Sealer  Semi  Otomatis  dengan Tangki Penampung
Cup Sealer Semi Otomatis  sekaligus dengan tangki penampung merupakan
hasil rekayasa yang disusuaikan dengan kebutuhan  UMKM karena lebih praktis dan mempercepat dalam proses pengemasan.  Spesifikasi Cup Sealer Semi Otomatis dengan Tangki Penampung adalah sebagai berikut :
- Daya sealer : 400 watt - Suhu pengepresan : 100 -150 o C - Volume tangki penampung :  20 liter - Bahan tangki : Stainles Steel - Frame :  Besi siku 4x4
Gambar 4. Cup sealer semi otomatis dengan tangki penampung
Gambar 5. Tangki pemasak dengan pengaduk otomatis

## 2.  Tangki  Pemasak  dengan Pengaduk Otomatis
Tangki dengan pengaduk otomatis ini akan  mempermudah proses pencampur- an sekaligus pemasakan bahan utama dan bahan tambahan lainnya, karena akan mengaduk secara otomatis sekali- gus sebagai tangki pemasak. Spesifikasi tangki ini adalah sebagai berikut: kapasitas 75 liter, penggerak  dinamo ½ HP, bahan frame besi, tangki stainlesssteel , pengaduk stainlesssteel, pemanas          kompor LPG.

## KESIMPULAN
Paket teknologi liang teh cincau hitam ini dapat diaplikasikan untuk UMKM dengan formula liang teh : filtrat  ekstrak cincau hitam : air  =  60 : 40 dan filtrat ekstrak jahe yang ditambahkan = 1%
Tahapan  proses meliputi  ekstraksi dilakukan untuk masing-masing bahan dan tahap pencampuran (blending ) dila- kukan pemanasan,  penambahan gula pasir 12% dan pengawet asam sorbat 0,05% (proses seperti pada diagram alir). Rekayasa Peralatan yang penting adalah  alat cup sealer yaitu  cup sealer semi otomatis dengan tangki penampung, tangki pemasak untuk pencampuran bahan ( blending) dengan pengaduk otomatis.

## UCAPAN TERIMA KASIH
LIPI sebagai penyandang dana Kegiatan IPTEKDA-LIPI Program Buttom Up tahun 2013,  LPPM Universitas Brawijaya  dan  UMKM Sumber Murni Desa Tlekung Kota Batu  yang telah membantu penerapan Paket Teknologi Liang Teh ini dapat dilaksanakan.

## DAFTAR PUSTAKA
Bennion, M. 1980. Introductory foods (7th ed.). New York, USA: Macmillan.
De Garmo, E. P., W. G. Sullivan, and C.
R. Canada. 1984. Engineering Eco- nomy. Seventh Edition. MacMillan Publishing Company. New York.
Hooi, A. 2011. A Cooling Tea to Wipe Out Bitter Memories. Dakses 3 Januari 2013.
Panse, S. 2012. What is Chinese Herb
Tea. Dilihat tanggal 26 Januari 2013.
Widyaningsih, T.D. 2009. Potensi Cincau Hitam ( Mesona palustris BL) sebahai Bahan Pangan Fungsional yang
bersifat  Imunomodulator. Proseding seminar Pengembangan Teknologi Berbasis Bahan Baku Lokal. LIPI.
Widyaningsih, T. D., H.Dian dan N. Wijayanti. 2013 a . Pengembangan dan Produksi Minuman Multi Fungsi- onal Dan Suplemen Berbasis Cincau Hitam ( Mesona palustris Bl)  Sebagai Antihiperglikemik, Antihipertensi, Dan Antihiperkolesterolemik.  Laporan Pe- nelitian Unggulan Perguruan Tinggi (BPOPTN) universitas Brawijaya.
Widyaningsih, T,D., J.M. Maligan  dan Wahyu P. 2013 b .  Pengembangan Usaha dan Diversifikasi Produk Mi- numan  Fungsional Cincau Hitam pada UMKM Sumber Murni Produsen Gel Cincau Hitam di Kota Batu. Laporan Kegiatan IPTEKDA Univer- sitas Brawijaya.