e-ISSN 2527-8215

## MODEL RENCANA BISNIS PRODUKSI GELATIN DARI LIMBAH PENGOLAHAN IKAN

## Johar Arief
Sekolah Tinggi Manajemen Informatika dan Komputer AMIK Riau Jalan Purwodadi Pekanbaru 28294

## ABSTRACT
Gelatin  is  protein  substance,  produced  by  partial  hydrolysis  of  collagen  extracted from the bones, skin or any other organs of animals. Nowadays, the needs of gelatin products  are  increasing  in  many  fields,  such  as  pharmaceutical,  food  industry, cosmetics  industry,  and  many  others.  In  fact,  almost  100%  Indonesia’s  gelatin demand  is  imported.  Indonesia  has  abundant  resources  to  produce  gelatin.  One  of the  sources  for  producing  gelatin  is  supplied  by  the  fishery  industry.  The  waste  or by-products  of  the  fish  (such  as  skin  and  bones)  originated  from  fish  processing companies can be used as raw material to make fish gelatin. This feasibility study of producing  fish  gelatin  in  industrial  scale  carries  out  an  overall  cost  leadership strategy,  emphasizing  the  aggressive  marketing  strategy  and  high  quality  product control  in  order  to  achieve  a  high  and  effective  market  response.  Applying  this strategy,  it  is  expected  to  attain  an  NPV  of  IDR  25.2  billion,  with  a  22%  MIRR, which is  significantly above the 18% Weighted Average Cost  of  Capital,  and has  a payback period  less than 9 years.
Keyword  : feasibility  study,  overall  cost  leadership  strategy,  emphasizing  the aggressive marketing strategy, and high quality product control

## ABSTRAK
Gelatin merupakan substansi protein yang dihasilkan melalui hidrolisa kolagen yang diekstrak dari tulang, kulit, atau organ lainnya dari mamalia. Gelatin dibutuhkan oleh industri  utamanya  sebagai  bahan  pengikat  dan  pengemulsi.  Dewasa  ini  kebutuhan gelatin oleh berbagai industri semakin meningkat, seperti industri makanan, farmasi, dan  kosmetik.  Sedangkan  hampir  100%  kebutuhan  gelatin  dalam  negeri  dipenuhi melalui  impor.  Indonesia  sebenarnya  memiliki  bahan  baku  yang  melimpah  untuk memproduksi  gelatin.  Bahan  baku  tersebut  berasal  dari  industri  pengolahan  ikan. Limbah industri pengolahan ikan, yakni berupa kulit dan tulang ikan, bisa digunakan sebagai  bahan  baku  untuk  membuat  gelatin  ikan.  Studi  kelayakan  bisnis  untuk memproduksi  gelatin  dalam  skala  industri  ini  mengusung  strategi overall  cost leadership ,  strategi  pemasaran  yang  agresif, dan pengendalian kualitas produk yang ketat  untuk  mendapatkan  respons  pasar  yang  baik.  Melalui  strategi  ini  diharapkan dapat  tercapai  NPV  sebesar  25,2  miliar  rupiah,  dengan  MIRR  22%,  dan payback period kurang dari sembilan tahun.
Kata  Kunci  : studi  kelayakan,  strategi overall  cost  leadership ,  strategi  pemasaran yang agresif, dan pengendalian kualitas produk

## PENDAHULUAN
Indonesia  memiliki  potensi  perikanan  yang  sangat  melimpah.  Di  antara  potensi tersebut  adalah  tangkapan  ikan  laut.  Menurut  data  Kementrian  Kelautan  dan Perikanan,  produksi  perikanan  nasional  2010,  baik  laut  maupun  darat,  mencapai 10,83 juta ton. Angka ini naik 7,6 % dibanding 2009, yang sebesar 10,065 juta ton. Sebelumnya, dalam rentang 2005 hingga 2009, rata-rata kenaikan produksi perikanan nasional  mencapai  10,02  %  per  tahun,  dengan  kenaikan  signifikan  dicatat  oleh perikanan budidaya sebesar 21,93% dan perikanan tangkap sebesar 2,95% .
Sebagian  dari  produksi  perikanan  nasional  tersebut  diserap  oleh  industri pengolahan  ikan  seperti  pengalengan  ikan,  fillet,  dan  surimi.    Dari  industri pengolahan ikan ini dihasilkan limbah berupa tulang, kulit, dan kepala ikan. Menurut perhitungan  Balai  Besar  Riset  Pengolahan  Produk  dan  Bioteknologi  Kelautan  dan Perikanan (BBRP2B), pada umumnya proporsi tulang pada tubuh ikan sebesar 12,4% dari  berat  ikan,  kulit  sebesar  4%,  dan  kepala  ikan  sebesar  20%  (Modul  PPNT Teknologi  Produksi  Gelatin  dari  Tulang  dan  Kulit  Ikan,  Kementrian  Kelautan  dan Perikanan, 2007).
Dengan  demikian,  dapat  diasumsikan  bahwa  volume  produk  ikan  olahan (minus  tulang,  kulit,  dan  kepala  ikan)  adalah  sebesar  63,6%  dari  total  volume  ikan utuh  yang  diolah  di  dalam  negeri,  dengan  36,4%  sisanya  merupakan  limbah  dari industri  pengolahan ikan. Berikut asumsi  volume ikan yang diolah di  dalam negeri, serta estimasi limbah yang dihasilkan (ton):

## Tabel 1. Jumlah Limbah Ikan yang Dihasilkan per Tahun
Tahun Volume (Ton) Limbah (Ton) 2005 4.308.176,1 1.568.176 2006 4.984.276,73 1.814.277 2007 5.377.358,49 1.957.358 2008 5.754.716,98 2.094.717 2009 6.289.308,18 2.289.308 Sumber : Data Diolah
Limbah pengolahan ikan selama ini dianggap tidak memiliki nilai ekonomis yang tinggi, umumnya hanya diolah menjadi pakan ternak dan makanan kecil, seperti kerupuk  dan  bakso  ikan  oleh  industri-industri  rumah  tangga.  Padahal,  limbah tersebut (tulang dan kulit) memiliki potensi nilai ekonomis yang cukup tinggi karena dapat  digunakan  sebagai  bahan  baku  untuk  pembuatan  gelatin.  Saat  ini,  kebutuhan gelatin nasional hampir seratus persen dipenuhi melalui impor.

## TINJAUAN PUSTAKA

## Glatin
Gelatin  adalah  substansi  protein  berwujud  transparan,  tak  berwarna,  rapuh,  dan hampir  tak  memiliki  rasa  yang  digunakan  sebagai  bahan  baku  dan gelling  agent (unsur  aditif)  pada  berbagai  macam  industri.  Gelatin  berfungsi  sebagai  bahan
pengental,  penggumpal,  membuat  produk  menjadi  elastis,  pengisi,  pengemulsi, pengikat,  pengendap,  penstabil,  pembentuk  busa,  pelapis,  pemerkaya  gizi,  dll. Karena fungsinya yang serba bisa, gelatin dibutuhkan oleh berbagai macam industri seperti pangan, farmasi, fotografi, dan kosmetik.
Gelatin  diperoleh dari hidrolisa kolagen yang terdapat pada tulang atau kulit binatang.  Kolagen  sendiri  adalah  protein  utama  pembentuk  tulang/kulit  yang diekstraksi  dari  tulang  dan  kulit  hewan  (hewan  bertulang  belakang  dan  ikan)  untuk kemudian  diproses  menjadi  gelatin.  Bahan  baku  yang  biasanya  digunakan  dalam pembuatan gelatin adalah tulang dan kulit sapi, babi, serta ikan.
Pada  dasarnya  teknik  produksi  gelatin  dibagi  menjadi  dua:  teknik  asam  dan teknik basa. Pada teknik asam, bahan baku direndam dengan larutan asam (biasanya hidro klorida atau HCL). Teknik ini akan menghasilkan gelatin tipe A ( Acid ). Teknik ini  digunakan  untuk  bahan  baku  babi  dan  ikan  (tulang  dan  kulit)  yang  jaringan ikatnya  tidak  terlalu  kuat.  Perendaman  asam  memakan  waktu  beberapa  hari  hingga empat minggu.
Sedangkan  pada  teknik  basa,  bahan  baku  direndam  dengan  menggunakan larutan  basa  (biasanya  kapur/kalsium  hidroksida).  Teknik  ini  menghasilkan  gelatin tipe  B  ( base ).  Teknik  ini  digunakan  untuk  bahan  baku  sapi  (tulang  dan  kulit)  yang jaringannya ikatnya kuat. Perendaman basa memakan waktu hingga tiga bulan.
Gelatin  diproduksi  dengan  berbagai  spesifikasi  untuk  menyesuaikan  dengan aplikasi  tertentu  oleh  berbagai  industri.  Contoh  fungsi  gelatin  dalam  berbagai  jenis produk:
Industri  Pangan. Fungsi  gelatin  dalam  industry  pangan  adalah  :  (1)  Jenis produk gelatin  dessert (agar-agar, jelly ,  puding):  berfungsi  sebagai  zat pengental,  penggumpal,  membuat  produk  menjadi  elastis.  (2)  Jenis  produk daging olahan dan daging kalengan: berfungsi untuk meningkatkan daya ikat air, konsistensi, dan stabilitas produk sosis, kornet, dan ham. (3) Jenis produk susu  olahan:  berfungsi  untuk  memperbaiki tekstur, konsistensi  dan stabilitas produk  dan  menghindari  sineresis  pada  yoghurt,  es  krim,  susu  asam,  dan cream cheese . (4) Jenis produk bakery : berfungsi untuk menjaga kelembaban produk dan sebagai perekat bahan pengisi pada roti-rotian.
Industri  Farmasi . Dalam  industri farmasi,  gelatin  digunakan sebagai  bahan pembuat cangkang kapsul (kapsul keras dan lunak).
Industri Kedokteran. Di dunia kedokteran, gelatin berfungsi sebagai bahan pelapis  alami,  seperti  pada  pembuatan  perangkat  implan  dan  media  untuk mengonsumsi obat seperti LSD ( Lysergic acid diethylamide) dikenal sebagai geltabs .  Fungsi  lainnya  adalah  sebagai  bahan  pembuatan surgical  sponges , obat salep, substansi plasma, suplemen diet/kesehatan, dan sirup.
Industri  Fotografi. Dalam  fotografi,  gelatin  digunakan  untuk  mengikat kristal  halida  perak  dalam  film  (fotografi,  filmatografi,  sinar-X),  dan  bahan pelapis permukaan pada kertas foto.
Industri  lainnya. Selain  pada  industri  pangan,  farmasi,  kedokteran,  dan fotografi,  gelatin  juga  digunakan  sebagai  bahan  pengikat  pada  pentul  korek api dan kertas amplas, sebagai bahan pelapis permukaan pada kertas fotokopi, kertas  warna,  kertas glossy, dan crepe paper (kertas krem), dan blok  gelatin yang  menyerupai  jaringan  otot  digunakan  sebagai  media  standar  dalam pengetesan senjata api.

## Gelatin dari Tulang Ikan
Produk yang dikembangkan adalah gelatin dengan bahan baku tulang ikan tuna yang merupakan limbah industri pengolahan ikan. Bahan baku ini dipilih karena melimpah dan lebih murah dibanding bahan baku sapi. Selain itu proses produksi gelatin ikan jauh  lebih  cepat  dibanding  gelatin  sapi.  Pemilihan  tulang  ikan  tuna  sebagai  bahan baku karena proses produksi gelatin dari tulang ikan tuna lebih sederhana dan singkat dibandingkan dengan menggunakan kulit ikan tuna.
Ikan tuna merupakan komoditi ikan tangkapan yang paling besar di Indonesia dan  yang  paling  banyak  diolah  oleh  berbagai  industri  pengolahan  ikan.  Selain  itu gelling  point tuna  lebih  tinggi  dan melting  point lebih  rendah,  yang  lebih  sesuai dengan kebutuhan industri pangan.
Tabel 2. Produksi Perikanan Tangkap 2005-2009
Jenis ikan Tahun Kenaikan rata-rata 2005 2006 2007 2008 2005 - 2008 1. Udang 208.539 227.164 258.976 236.922 4,81 % 2. Tuna 745.170 765.961 892.602 912.847 7,2 % 3. Ikan lainnya 3.246.770  3.293.729 3.340.120 3.308.788 -0,74 % 4. lainnya 208.020 225.337 242.582 243.376 37,99 % Jumlah-total 4.408.499  4.512.191 4.734.280 4.701.933 2,20 %
Sumber : Kelautan dan perikanan dalam angka 2009
Pasar  yang  dituju  oleh  produk  ini  utamanya  adalah  industri  pangan  karena industri  pangan  merupakan  industri  pengguna  gelatin  terbesar,  yakni  sebesar  60  % dari  konsumsi  gelatin  nasional.  Selain  industri  pangan,  produk  ini  juga  menyasar industri lain seperti farmasi.
e-ISSN 2527-8215

## Potret Industri Gelatin Global
Produksi  gelatin  dunia  dewasa  ini  tercatat  sekitar  300.000  ton  per  tahun  (Global Industri  Analyst,  World  Gelatin  Market,  Oktober  2008).  Produksi  terbesar  berasal dari kawasan Eropa Barat yang mencapai 39% dari total produksi gelatin dunia.
Di  seluruh  dunia,  terdapat  lebih  kurang  79  perusahaan  manufaktur  gelatin (Global  Industri  Analyst,  World  Gelatin  Market,  Oktober  2008).  Beberapa  pemain global dan regional di industri ini adalah Gelita AG (Jerman), Norland Products Inc. (Amerika serikat), Sterling Gelatin (India), Tessenderlo Group (Belgia), PB Gelatins (Belgia),  Nitta  Gelatin,  Inc.  (Jepang),  Sobel  NV  (Belanda),  Rousselot  S.A.S. (Prancis), dan Rousselot Gelatin Co. Ltd. (Cina). Menurut Global  Industri  Analysts ,  konsumsi  gelatin  dunia  mencapai  angka 359 ribu ton pada tahun 2012. Eropa masih akan mendominasi pasar gelatin dunia di mana  pada  tahun  2008  pasar  Eropa  memiliki  sekitar  42%  dari  pasar  gelatin  dunia. Peningkatan  konsumsi  gelatin  dunia  disebabkan  oleh  beberapa  faktor  kunci,  yakni meningkatnya  standar  kehidupan  di  negara-negara  berkembang  dan  bertambahnya aging population (populasi usia tua) di negara-negara maju.
Meningkatnya  standar  kehidupan  akan  memicu  konsumsi  makanan  dan minuman.  Industri  makanan  dan  minuman  merupakan  sektor  terbesar  pengguna gelatin (60%). Meningkatnya standar kehidupan juga akan memicu masyarakat untuk mengonsumsi  lebih  banyak  obat-obatan  dan  suplemen  ( pharmaceuticals dan nutraceuticals ).  Begitupun  di  negara-negara  maju,  bertambahnya aging  population akan mendongkrak konsumsi suplemen kesehatan.
Sebagai  sektor  terbesar  pengguna  gelatin,  industri  makanan  dan  minuman dunia  mengkonsumsi  gelatin  sekitar  213  ribu  ton  selama  tahun  2008.  Pertumbuhan konsumsi  gelatin  menurut  Global  Industri  Analyst  pada  industri  makanan  dan minuman untuk kawasan Asia diproyeksikan sebesar 4,46% dari CAGR ( Compound Annual growth Rate) sepanjang periode 2011 hingga 2015. Sementara untuk industri farmasi, konsumsi gelatin dunia diperkirakan akan meningkat menjadi sekitar 9,815 metric tons sepanjang periode 2008 hingga 2012.
Pada industri fotografi dan film, konsumsi gelatin di beberapa kawasan masih akan menunjukkan pertumbuhan meski saat ini telah memasuki era fotografi digital. Pasar  gelatin  fotografi  di  negara-negara  berkembang  kawasan  Asia  Pasifik  dan Amerika  Latin  menunjukkan  pertumbuhan  yang  lebih  kuat  dibandingkan  pasar negara-negara  maju.  Hal  ini  karena  masyarakat  di  kawasan  tersebut  masih bergantung pada film untuk sinar-X dan bertumbuhnya industri film layar lebar dan periklanan di kawasan ini. Pertumbuhan konsumsi gelatin untuk fotografi di kawasan Asia Pasifik dan Amerika Latin diproyeksikan melebihi 5% sepanjang periode 2011 hingga 2015.

## Regulasi
Terdapat  sejumlah  regulasi  pemerintah  yang  secara  tidak  langsung  terkait  dengan bisnis  gelatin  ikan. Di bidang perikanan dan kelautan sebagai sisi hulu dari industri gelatin  ikan,  Kementrian  Kelautan  dan  Perikanan  RI  memiliki  semangat  yang
kondusif  bagi  pertumbuhan  industri  gelatin  ikan,  yaitu  semakin  membatasi  ekspor ikan tanpa proses pengolahan. Pemerintah menginginkan hasil tangkapan ikan tidak langsung diekspor, melainkan diproses dahulu di dalam negeri. Semangat yang sama juga  ditunjukkan  Kadin  (Kamar  Dagang  Indonesia).  Hal  ini  akan  memicu bertambahnya  volume  ikan  yang  diolah  di  dalam  negeri,  yang  akan  meningkatkan volume limbah pengohanan ikan sebagai bahan baku industri gelatin ikan.
Pada  industri  farmasi,  yang merupakan salah satu  industri pengguna gelatin, pasar tunggal farmasi ASEAN yang diberlakukan mulai tahun 2010 akan mendorong persaingan  yang  lebih  ketat  di  kalangan  produsen  obat  di  Indonesia.  Agar  dapat bertahan,  produsen  farmasi  harus  menjalankan  strategi  memperkuat  pasar  domestik dan  mengembangkan  pasar  ekspor.  Peningkatan  produksi  obat-obatan  sebagai konsekuensi dari strategi ini tentunya akan berdampak positif bagi industri gelatin. Pada industri pangan, terdapat isu krusial menyangkut masalah halal dan non- halal suatu produk pangan. Mengingat bahwa mayoritas penduduk Indonesia adalah Muslim, pemerintah bertindak dengan serius untuk mengatur masalah ini. Salah satu langkah  yang  diambil  adalah  melahirkan  Undang-Undang  Sertifikasi  Halal  yang mewajibkan sertifikasi halal bagi produk pangan, baik terhadap bahan baku maupun unsur aditif yang digunakan dalam proses produksi pangan. Sehingga, meningkatnya kebutuhan  gelatin  halal  (sebagai  unsur  aditif  dalam  proses  produksi  pangan)  akan memberi dampak yang positif bagi industri gelatin ikan.

## Sosial Budaya
Data  Biro  Pusat  Statistik  (BPS)  menyebutkan  jumlah  umat  Muslim  di  Indonesia sekitar  83-85%  dari  total  penduduk  Indonesia  yang  berjumlah  237.556.363  orang (sensus  1  Mei  –  30  Juni  2010).  Ini  menjadikan  Indonesia  sebagai  negara  dengan penduduk Muslim terbesar di dunia.
Isu halal dan haram suatu produk makanan dan obat-obatan merupakan suatu hal yang sensitif bagi masyarakat Muslim. Hadirnya produk gelatin halal yang terbuat dari ikan akan menjawab kekhawatiran masyarakat Muslim Indonesia.
Kehadiran  industri  gelatin  ikan  turut  memberi  dampak  positif  bagi  masyarakat  di sekitar  industri  pengolahan  ikan,  yakni  para  pengumpul  limbah  pengolahan  ikan. Selama  ini  limbah  dari  industri  pengolahan  ikan  ditampung  (dibeli)  oleh  para pengumpul.  Mereka  memproses  limbah  tersebut  (dibersihkan  dan  disortir)  dan kemudian  dijual  ke  industri  pakan  ternak  dan industri rumah tangga yang membuat makanan kecil seperti kerupuk ikan dan bakso ikan.
Industri  gelatin  akan    memiliki  kemampuan  untuk  membeli  limbah  ikan (berupa  tulang,  kulit,  dan  kepala)  dari  para  pengumpul  dengan  harga  yang  lebih tinggi.  Sehingga  pendapatan  para  pengumpul  pun  akan  meningkat.  Industri  gelatin ikan menjadi mitra para pengumpul dan bukan sebagai saingan dalam mendapatkan bahan baku limbah ikan.

## Teknologi
Teknologi  produksi  gelatin  pada  prinsipnya  tidak  banyak  berubah  sejak  gelatin pertama  kali  diproduksi  secara  komersial  pada  tahun  1685.  Beberapa  penelitian terbaru  justru  diarahkan  untuk  mencari  substitusi  gelatin  dalam  penerapannya  di berbagai  industri.  Namun  sejauh  ini  penelitian-penelitian  tersebut  belum  dapat menemukan  substansi  yang  benar-benar  mampu  menggantikan  fungsi  gelatin sepenuhnya.
Di Indonesia, teknologi produksi gelatin dari kulit sapi telah dikembangkan oleh BPPT  (Badan  Pengkajian  dan  Penerapan  Teknologi)  melalui  pilot  project  di  desa Sarongge,  Kecamatan  Citeureup,  Kabupaten  Bogor,  bekerja  sama  dengan  pabrik penyamakan kulit PT Muhara Dwitunggal. Sementara Balai Besar Riset Pengolahan Produk  dan  Bioteknologi  Kelautan  dan  Perikanan  (BBRP2B)  Kementrian  Kelautan dan  Perikanan  RI  juga  mengembangkan  teknologi  produksi  gelatin  dari  tulang  dan kulit ikan.

## PEMBAHASAN Porter Five Forces
Pendekatan  Porter’s  Five  Forces  digunakan  untuk  menganalisa  persaingan  industri, dalam hal ini industri gelatin nasional . Skema analisa Porter bisa dilihat pada gambar berikut.

## Gambar 1. Analisis Porter terhadap Persaingan Industri Gelatin di Indonesia

## Analisa Kompetitor
Saat  ini  kebutuhan  gelatin  di  Indonesia  hampir  100%  dipenuhi  melalui  impor.  Di Indonesia terdapat 18 perusahaan importir gelatin, sebagai berikut:
Tabel 3. Perusahaan-perusahaan Importir Gelatin di Indonesia No Perusahaan Industri Klasifikasi 1 PT Kapsulindo Nusantara Farmasi Manufaktur ( end user) 2 PT Waris Farmasi Distributor 3 PT Hakiki Donarta Pangan Manufaktur ( end user) 4 PT Armita Abadi Pangan Manufaktur ( end user) 5 CV. Universal Actif Farmasi Distributor 6 PT. Narda Tita Farmasi Distributor 7 PT. Lautan Warna Sari Kimia Manufaktur ( end user) 8 PT. Rudolf Chemicals Indonesia Kimia Manufaktur ( end user) 9 PT. Bristol-Myers Squibb Indonesia Tbk. Farmasi Manufaktur ( end user) 10  PT. Ekacitta Dian Persada Umum* Agen 11  PT. Capsugel Indonesia Farmasi Manufaktur ( end user) 12  PT. Megasetia Agung Kimia Umum* Agen 13  PT. Tritunggal Arthamakmur Kimia Distributor 14  PT. Darya Varia Laboratoria Tbk. Farmasi Manufaktur ( end user) 15  PT. Gala Laksana Kreasi Umum* Distributor 16  PT. Jamafac Korek api Manufaktur ( end user) 17  PT. Pura Barutama Kertas Manufaktur ( end user) 18  CV. Makmur Abadi Pangan Distributor Sumber: BPS 2008
Keterangan: * menyalurkan bahan baku ke berbagai industri
Berdasarkan  data  di  atas,  dapat  dikatakan  bahwa  pesaing  utama  usaha produksi  gelatin  ikan  di  Indonesia  saat  ini  adalah  para  agen  dan  distributor  yang mengimpor  gelatin  dari  luar  negeri.  Sementara  itu,  juga  terdapat  perusahaan  dalam negeri yang memproduksi gelatin lokal, yakni: PT. EMS Gelatine Indonesia dan CV. Multi Ekstraksi.  Berikut  analisa  Teori  Porter’s  Five  Forces  untuk  mengukur  tingkat persaingan di antara kompetitor:
Tabel 4. Analisa Teori Porter Five Forces terhadap Tingkat Persaingan Antara
Kompetitor Variabel Kondisi Persaingan Kompetitor Jumlah Kompetitor Jumlah kompetitor 10 (6 distributor, 2 agen, 2 manufaktur skala menengah kecil). Rendah Pertumbuhan pasar Pertumbuhan pasar gelatin selama tiga tahun (2007-2009) berdasar-kan nilai import sekitar 60,11%. Rendah
Exit Barriers Exit barriers rendah. Sementara  dari  sisi  peraturan, tidak  ada  suatu  peraturan khusus  yang  mengha-langi pelaku  usaha  untuk  keluar dari industri. Rendah Diferensiasi produk Produk tidak identik. Rendah

## Sumber : Data Diolah
Dengan  demikian,  dapat  disimpulkan  bahwa  tingkat  persaingan  di  antara kompetitor dalam industri gelatin adalah rendah.

## Analisa Pembeli
Pengguna  atau  pembeli  gelatin  adalah  perusahaan  manufaktur  di  industri  pangan, farmasi,  fotografi,  kimia  dan  lainnya.  Industri  pangan  dan  minuman  merupakan target  market  terbesar  untuk  industri  gelatin,  di  mana  lebih  dari  60%  pangsa  pasar gelatin berada dalam industri ini. Berikut analisa menurut teori Porter’s Five Forces untuk mengukur tingkat kekuatan konsumen:

## Tabel 5. Analisa Teori Porter Five Forces terhadap Konsumen
Variabel Analisa Penjelasan Kekuatan Konsumen Jumlah konsumen Banyak  dan  berasal  dari  berbagai jenis industri. Rendah Standardisasi Produk Produk tidak identic Rendah Switching cost Pada  industri  pangan, switching cost rendah.  Sedangkan  pada industri  farmasi, swicthing  cost tinggi. Industri pangan: tinggi. Industri farmasi: rendah Signifikansi gelatin dalam  struktur  biaya produksi konsumen. Pada  industri  pangan,  signifikansi gelatin  dalam  biaya  produksi rendah. Sedangkan  pada  industri  farmasi, signifikansi  gelatin  dalam  biaya produksi tinggi. Industri pangan: tinggi Industri farmasi: rendah Signifikansi gelatin terhadap kualitas produk konsumen. Signifikansi gelatin terhadap kualitas  produk  konsumen  tinggi, baik  industri  pangan  maupun farmasi.
Rendah Sumber : Data Diolah
Dengan  demikian,  dapat  disimpulkan  bahwa  kekuatan  konsumen  dalam industri gelatin cukup rendah.

## Pemasok
Dalam  industri  gelatin  terdapat  dua  jenis  pemasok,  yaitu Pemasok  barang  jadi ( finished  good ) yang  memasok  untuk  agen  dan  distributor,  dalam  hal  ini  adalah produsen  gelatin  di  luar  negeri.  Dan pemasok  bahan  baku  ( raw  material ) yang memasok  untuk  perusahaan manufaktur gelatin, dalam hal ini adalah pemasok kulit split sapi. Berikut analisa menurut teori Porter’s Five Forces untuk mengukur tingkat kekuatan pemasok barang jadi:

## Tabel 6. Analisa Teori Porter Five Forces terhadap Pemasok Barang Jadi
Variabel Analisa Penjelasan Kekuatan Pemasok Jumlah pemasok Jumlah produsen gelatin di luar negeri lebih  banyak  dibandingkan  jumlah agen dan distributor di dalam negeri. Rendah Ketergantungan pemasok terhadap industri Produsen  gelatin  di  luar  negeri (pemasok)  tidak  tergantung  pada agen dan  distributor  di  dalam  negeri (industri) untuk melakukan pen-jualan. Tinggi Diferensiasi produk Produsen  gelatin  di  luar  negeri menawarkan produk yang tidak identik.
Tinggi
Sumber : Data Diolah
Sementara untuk mengukur tingkat kekuatan pemasok bahan baku, berikut analisa menurut teori Porter’s Five Forces:
Tabel 7. Analisa Teori Porter Five Forces terhadap Pemasok Bahan Baku Variabel Analisa Penjelasan Kekuatan Pemasok Jumlah pemasok Jumlah  pemasok  kulit  split  lebih banyak dibandingkan manufaktur gelatin. Rendah Ketergantungan pemasok Pemasok tidak tergantung pada produsen  gelatin  untuk  melakukan penjualan. Tinggi Diferensiasi produk Pemasok  menawarkan  produk  yang tidak terdeferensiasi Rendah
Sumber : Data Diolah
e-ISSN 2527-8215
Dengan  demikian,  dapat  disimpulkan  bahwa  bagi  pemasok  barang  jadi, kekuatan  mereka  cukup  tinggi.  Sementara  bagi  pemasok  bahan  baku,  kekuatan mereka cukup rendah.

## Analisa New Entrants
Hadirnya pendatang baru dalam suatu industri akan membatasi keuntungan potensial bagi  para  pemain  lama  ( incumbent )  di  industri  tersebut.  Ancaman  masuknya pendatang  baru  ke  dalam  suatu  industri  tergantung  dari  tinggi  rendahnya entry barriers yang  terdapat  dalam  industri  tersebut.  Jika entry  barriers rendah,  maka ancaman  hadirnya  pendatang  baru  menjadi  tinggi,  yang  pada  akhirnya  akan menurunkan keuntungan incumbent .
Dalam industri gelatin terdapat tiga hal yang menjadikan entry barriers cukup tinggi  bagi  pendatang  baru,  yaitu incumbency  advantage , switching  cost  buyer, dan teknologi. Berikut analisa menurut teori Porter’s Five Forces untuk mengukur tingkat kekuatan new entrants:
Tabel 8. Analisa Teori Porter Five Forces terhadap Pesaing Baru Variabel Analisa Penjelasan Kekuatan New Entrants Incumbency advantage Agen gelatin memiliki incumbency advantage dalam  hal  keamanan  jalur supply karena  mereka  memiliki  kontrak eksklusif  dan  lisensi  dari principal nya.
Namun,  distributor  yang  bersifat  non  agen tidak memiliki incumbency advantage . Sementara  bagi  pelaku  manufaktur  gelatin sapi, tidak memiliki incumbency advantage mengingat  skala  usahanya  yang  menengah ke bawah. Cukup Tinggi Switching cost buyer Buyer gelatin  berasal  dari  industri  yang berbeda-beda,  sehingga  karakter switching cost nya  pun  akan  berbeda-beda. Buyer industri pangan cenderung memiliki switching  cost lebih  rendah  karena spec gelatin yang digunakan bersifat umum/gelatin standar. Kondisi ini mendukung new  entrants lebih  leluasa untuk memasuki pasar. Sementara buyer industri farmasi yang spec gelatinnya lebih ketat menyebabkan switching cost lebih tinggi. Namun, karena mayoritas konsumen gelatin  adalah  industri  pangan,  maka  bisa
Cukup Tinggi
Variabel Analisa Penjelasan Kekuatan New Entrants disimpulkan  switching  cost  mayoritas konsumen cukup rendah, sehingga ancaman pendatang baru cukup tinggi. Teknologi Proses  produksi  gelatin  pada  dasarnya merupakan proses yang generik/standar dan relatif  tidak  menggunakan  teknologi  yang kompleks. Oleh karena itu, pendatang baru dapat  menerapkan  proses  tersebut  yang sudah umum digunakan. Tinggi

## Sumber : Data Diolah
Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa ancaman pendatang baru berada pada tingkat yang cukup tinggi.

## Analisa Substitute Products
Upaya untuk mencari bahan pengganti gelatin telah banyak dilakukan. Namun sejauh ini  bahan-bahan  tersebut  belum  mampu  sepenuhnya  menyamai  karakter  gelatin. Contohnya adalah hidrokoloid dan Amilopektin.
Hidrokoloid, yang bersumber dari tanaman, adalah suatu polimer larut dalam air,  mampu  membentuk  koloid  dan  mampu  mengentalkan  larutan  atau  membentuk gel dari larutan tersebut. Bahan ini sudah banyak dikembangkan untuk menggantikan peran gelatin, namun sejauh ini hasilnya tidak sesempurna gelatin. Produsen permen jelly  bermerk  'Goody  Good  Stuff'  yang  dipasarkan  di  Inggris  dan  Amerika  Serikat dilaporkan telah menggunakan bahan ini sebagai pengganti gelatin.
Amilopektin, yang berasal dari ubi kayu, memiliki struktur yang menyerupai gelatin.  Hal  ini menurut  sejumlah penelitian yang telah dilakukan. Bahan ini dinilai bisa menggantikan gelatin dalam pembuatan cangkang kapsul. Namun, pemanfaatan amilopektin  masih  sebatas  penelitian  dan  belum  diterapkan  dalam  industri. Bagaimanapun,  gelatin  masih  akan  memainkan  peranan  penting  dalam pengembangan  produk-produk  makanan  dan  minuman,  serta  dalam  trend  menuju makanan sehat dan fungsional yang kini tumbuh pesat. Karena teksturnya yang unik, gelatin masih tak akan tergantikan sebagai bahan dalam industri confectionery, dairy products,  daging  olahan,  dan  water  gel  products  (Alan  Imeson.  Food  Stabilisers, Thickeners and Gelling Agents, Wiley-Blackwell, 2010).
Sementara  di  industri  farmasi  (cangkang obat-obatan), meski terdapat  bahan alternatif  pengganti  gelatin  seperti cellulosic  ethers dan  turunan  karagenan,  gelatin dengan  karakternya  yang  fleksibel  (processing  flexibility),  aman  (safety),  dan berkualitas secara material (material quality), akan terus menjadi komponen populer (Alan  Imeson.  Food  Stabilisers,  Thickeners  and  Gelling  Agents,  Wiley-Blackwell, 2010).
Berikut  analisa  menurut  teori  Porter’s  Five  Forces  untuk  mengukur  tingkat kekuatan produk substitusi:
e-ISSN 2527-8215
Tabel 9. Analisa Teori Porter Five Forces terhadap Produk Pengganti
Variabel Analisa Penjelasan Kekuatan Produk Substitusi Harga produk substitusi Produk  substitusi  yang  ada  sekarang masih  jarang  digunakan  dan  harganya pun lebih mahal. Rendah Kualitas produk substitusi Produk substitusi baru dapat menyerupai karakter  dan  fungsi  gelatin  dengan bloom rendah, sedangkan gelatin dengan bloom sedang dan tinggi belum memiliki  produk  sibstitusi.  Selain  itu, belum  semua  produk  substitusi  teruji pada skala industri. Cukup Rendah
Sumber : Data Diolah
Dengan  demikian,  dapat  disimpulkan  bahwa  ancaman  produk  substitusi rendah.

## Kesimpulan Analisa Porter
Dari uraian dan analisa persaingan menurut teori Porter’s Five Forces di atas, dapat disimpulkan  bahwa  usaha  pembuatan  gelatin  ikan  pada  skala  industri  memiliki peluang  yang  bagus.  Berikut  rangkuman  analisa  persaingan  berdasarkan  teori Porter’s Five Forces:
Tabel 10. Rangkuman Hasil Analisa Teori Porter Five Forces Produk Gelatin
Competitive Forces Status Skala Bobot Score Persaingan Rendah 2 10 0,2 Kekuatan Pembeli Cukup Rendah 2 30 0,6 Kekuatan Pemasok Sedang 3 30 0,9 Ancaman Pendatang Baru Cukup Tinggi 4 20 0,8 Ancaman Produk Substitusi Rendah 1 10 0,1
Sumber : Data Diolah

## Analisa Kelompok Strategis
Kelompok  strategis  adalah  kelompok  perusahaan  dalam  suatu  lingkungan  industri yang mengikuti  strategi  yang sama atau serupa pada dimensi-dimensi strategis. Bila fokus analisa pada Porter’s Five Forces adalah di industri secara keseluruhan, maka analisa  kelompok  strategis  didasarkan  atas  dimensi  strategis  yang  melekat  pada strategi setiap perusahaan yang ada pada lingkungan industri tersebut. Dari sini kita akan mengetahui mengapa pada satu industri yang sama terdapat perbedaan prestasi dari perusahaan-perusahaan yang ada di dalamnya.
Selanjutnya,  melalui  analisa  kelompok  strategis  ini  diharapkan  dapat diketahui  perusahaan-perusahan  mana  saja  yang  berada  dalam  suatu  kelompok strategis  tertentu,  sehingga  dapat  membantu  untuk  menetukan  keputusan  strategi persaingan yang efektif.
Dimensi strategis yang ada pada perusahaan meliputi spesialisasi, identifikasi merk, mutu produk, pull vs push , seleksi distribusi,  integrasi  vertikal, posisi  biaya, teknologi,  pelayanan,  kebijaksanaan  harga, leverage ,  hubungan  dengan  perusahaan induk,  dan  hubungan  dengan  pemerintah.  Dalam  industri  gelatin,  dimensi  strategis yang digunakan adalah:
Model  Bisnis. Model  bisnis  yang  digunakan  dalam  industri  gelatin  adalah model  manufaktur  dan  non-manufaktur.  Sampai  sekarang  industri  gelatin  di Indonesia  masih  dikuasai  oleh  para  agen  dan  distributor  yang  mengimpor gelatin  dari  luar  negeri.  Hanya  ada  dua  usaha  lokal  yang  memproduksi gelatin. Berikut adalah daftar perusahaan di Indonesia yang berkecimpung di industri  gelatin,  yang  dibagi  berdasarkan  model  bisnis  non-manufaktur  dan manufaktur:

## Tabel 11. Perusahaan Non-Manufaktur dan Manufaktur Gelatin
Perusahaan Non-Manufaktur Gelatin Perusahaan Manufaktur Gelatin PT. Waris PT. EMS Gelatine Indonesia CV. Universal Actif CV. Multi Ekstraksi PT. Narda Tita PT. Ekacitta Dian Persada
PT. Mega setia Agung Kimia PT. Tritunggal Arthamakmur PT. Gala Laksana Kreasi CV. Makmur Abadi
Jenis Bahan Baku. Dalam dimensi ini, para pemain di industri gelatin dibagi menjadi  dua  berdasarkan  bahan  baku  yang  digunakan  pada  produk  gelatin yang  mereka  tawarkan,  yaitu  sapi  dan  ikan.  Sejauh  ini  hanya  terdapat  satu perusahaan  yang  menawarkan  gelatin  ikan,  yakni  CV.  Makmur  Abadi. Sementara sisanya yang terdiri atas sembilan perusahaan menawarkan produk gelatin yang terbuat dari sapi.

## Analisa Permintaan dan Penawaran
Dari  Permintaan  atas  gelatin  selama  ini  nyaris  100%  dipenuhi  melalui  impor. Sehingga  dapat  diambil  kesimpulan  permintaan  gelatin  sama  dengan  data  impor gelatin  dari  berbagai  Negara.  Jumlah  permintaan  gelatin  dari  tahun  ke  tahun  dapat dilihat pada table berikut:
e-ISSN 2527-8215
Tabel 12. Jumlah Permintaan Gelatin Tahun Gelatin ( Kg ) Nilai ( US $ ) 2005 2,707,540 2006 2,847,317 2007 2,747,734 9,535,128 2008 3,748,012 14,563,602 2009 3,382,698 15,266,796
Sumber : Pusat Data dan Informasi Deperindag
Dari  data  di  atas,  terlihat  bahwa  kebutuhan  gelatin  nasional  cenderung meningkat.  Apabila  dilakukan  rata-rata  selama  5  tahun,  kenaikan  impor  gelatin mencapai angka 7,1%. Sehingga proyeksi permintaan gelatin untuk tahun-tahun yang akan datang dapat terlihat pada grafik berikut:
3,622,209 3,878,680 4,153,309 4,447,383 4,762,280 5,099,472 5,460,540 5,847,172 - 1,000,000 2,000,000 3,000,000 4,000,000 5,000,000 6,000,000 7,000,000 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2010
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017

## Gambar 2. Jumlah Permintaan Gelatin
Kenaikan  tersebut  didukung  fakta  bahwa  industri terkait yang menggunakan gelatin  juga  mengalami  kenaikan  seperti  industri  pangan  dan  industri  farmasi. Melihat  tren  pertumbuhan  kedua  industri  pengguna  ini,  maka  potensi  pasar  gelatin akan  terus  berkembang.  Adapun  komposisi  penggunaan  gelatin  di  dalam  negeri berdasarkan jenis industri adalah sebagai berikut:

## Tabel 13. Komposisi Penggunaan Gelatin di Indonesia
Sumber: Modul PPNT Tek. Produksi Gelatin dari Tulang dan Kulit Ikan, Dit Pengolahan Hasil, KKP 2007
Selain  berasal  dari  impor,  pasokan  gelatin  nasional  juga  berasal  dari  dua produsen  lokal,  yakni  PT  EMS  Gelatin  Indonesia  dan  CV  Multi  Ekstraksi,  dengan kapasitas  produksi  pertahun  untuk  kedua  perusahaan  tersebut  adalah  60  ton  dan  24 ton.  Kapasitas  ini  sangat  kecil  dan tidak signifikan dibandingkan jumlah kebutuhan gelatin  nasional.  Sehingga  dapat  disimpulkan  jumlah  penawaran  gelatin  nasional adalah data impor ditambah data produksi kedua perusahaan tersebut.
Tidak terdapat perbedaan signifikan antara permintaan dan penawaran gelatin nasional  dikarenakan  pelaku  pasar  yang  mendominasi  gelatin  nasional  adalah distributor  dan  agen  yang  memiliki  pola  pembelian  berdasarkan  purchase  order  di mana  mereka  memesan  kepada principal masing-masing  di  luar  negeri berdasarkan jumlah pemesanan dari customer .

## Analisa Makro
Analisa Skenario merupakan alat perencanaan dalam menentukan alternatif strategis setelah  mempertimbangkan  berbagai  faktor  ketidakpastian  yang  ada.  Pada  strategi bersaing,  obyek  yang  sesuai  untuk  analisa  skenario  ini  adalah  industri  di  mana perusahaan beroperasi sehingga dikenal dengan istilah Skenario Industri.
Langkah-langkah  melakukan  Analisa  Skenario  Industri,  yaitu:  (1) Identifikasi faktor  ketidakpastian .  Dalam  melakukan  identifikasi  faktor  ketidakpastian  perlu dilakukan  analisa  atas  5  kekuatan  bersaing  yang  dapat  berpengaruh  pada  struktur industri,  menemukan  ketidakpastian  dengan  mengelompokkan  elemen  struktur industri menjadi 3 kategori, yaitu: Constant Elements (elemen struktur industri yang cenderung  susah  berubah), Predetermined  Elements (elemen  struktur  industri  yang akan berubah namun perubahan tersebut mudah diprediksi), dan Uncertain Elements (aspek  elemen  struktur  industri  di  masa  depan  yang  perubahannya  belum  dapat diprediksi).
Langkah  selanjutnya,  yaitu  (2) menentukan  faktor  penyebab  terjadinya ketidakpastian itu , (3) Lakukan asumsi untuk setiap faktor penyebab tersebut, dan (4) Evaluasi tingkat konsistensi asumsi.
Terkait  dengan  penyusunan  skenario  industri,  maka  fokus  terletak  pada uncertain elements yang merupakan faktor ketidakpastian yang dapat mempengaruhi struktur industri. Pada usaha pembuatan gelatin dari limbah ikan, terdapat 3 variabel
Industri Persentase penggunaan Gelatin Pangan 60 % Fotografi 15 % Farmasi 10 % Industri lain 5 %
utama  ketidakpastian  yang  sangat  berpotensi  mempengaruhi  kelangsungan  hidup perusahaan dalam industri. Variabel-variabel tersebut adalah:
Perkembangan  Inovasi  Teknologi. Sampai  saat  ini  belum  ditemukan produk    yang  memiliki  fungsi    sama  dan  selengkap  gelatin.  Memang  ada beberapa  temuan  yang  sudah  dapat  mengambil  beberapa  fungsi  gelatin, namun  belum  dapat  menggantikan  gelatin  sepenuhnya.  Seiring  dengan perkembangan jaman, tidak tertutup kemungkinan bahwa di masa depan akan ada  inovasi  teknologi  yang  dapat  menghasilkan  produk  yang  dapat menggantikan gelatin secara sempurna. Selain itu perkembangan teknologi di setiap  industri  para  buyer  di  masa  yang  akan  datang,  memungkinkan  tidak dibutuhkannya lagi gelatin dalam proses produksi mereka.
Pengaruh  Regulasi  Pemerintah. Pengaruh  regulasi  pemerintah  di  satu  sisi dapat  menjadi faktor pendukung usaha pembuatan gelatin namun di sisi lain dapat  menjadi  penghambat  usaha  ini.  Contoh  kebijakan  pemerintah  yang mendukung  adalah  keharusan  agar  setiap  hasil  perikanan  tangkap  melalui proses  pengolahan  terlebih  dahulu  sebelum  dieksport  (disampaikan  oleh Menteri  Kelautan  dan  Perikanan,  Fadel  Muhammad,  pada  pembukaan Indonesian  Fishery  Expo  2010).  Kebijakan  pemerintah  lainnya  yang berpotensi  mempengaruhi  industri  gelatin  di  Indonesia  adalah  perubahan regulasi pemerintah pada bidang bea dan cukai seperti tarif impor dan produk yang dilarang masuk ke Indonesia.
Wabah. Wabah  penyakit  pada  hewan  seperti Mad  Cow  Disease (BSE) ataupun  pencemaran mercury pada  ikan  yang  pernah  terjadi  pada  tahun sebelumnya tidak tertutup kemungkinan akan terjadi lagi  di  masa yang akan datang. Wabah yang menyerang hewan seperti sapi, babi maupun ikan dapat menurunkan  permintaan  gelatin  akibat  kekhawatiran  masyarakat  atas keamanan produk-produk yang berasal dari hewan-hewan tersebut.
Setelah  3  variabel  utama  ketidakpastian  dinyatakan,  langkah  berikutnya adalah mencari faktor penyebab dari ketidakpastian tersebut, seperti dijelaskan pada tabel berikut:

## Tabel 14. Variabel Ketidakpastian dan Faktor Penyebabnya
Variabel Ketidakpastian Faktor Penyebab Perkembangan inovasi teknologi Tingginya  kebutuhan  berbagai  industri  (pangan, farmasi,  fotografi,  dan  kimia)  akan multifunctional ingredient (pengental, penggumpal, pengelastis, pengisi,  pengemulsi,  pengikat,  pengendap,  penstabil, pembentuk busa, pelapis, pemerkaya gizi). Pengaruh Regulasi Mengurangi ketergantungan pada import gelatin.
Wabah Masyarakat  semakin aware dan  kritis  akan  keamanan produk yang dikonsumsi.
Sumber : Data Diolah
Ketiga variabel ketidakpastian di atas adalah merupakan skenario utama yang dapat  mempengaruhi  kebijakan  strategis  perusahaan.  Berikut  adalah  asumsi  atas faktor penyebab yang telah teridentifikasi sebelumnya.

## Tabel 15. Asumsi Faktor Penyebab Variabel Ketidakpastian
Skenario Teknologi Dukungan Regulasi Wabah Rendah  Sedang Tinggi  Rendah Sedang Tinggi Rendah  Sedang Tinggi Optimistic x x x Most Likely x x x Pessimistic x x x Sumber : Data Diolah
Skenario Optimistic :
Produk  Pengganti. Perkembangan  teknologi  yang  ada  belum  mampu menghasilkan  produk  sekualitas  gelatin.  Sebagai multifunctional  ingredient , gelatin masih belum tergantikan oleh produk lain sehingga menjamin bahwa produk  gelatin  yang  dihasilkan  perusahaan  tetap  menjadi  pilihan  utama berbagai industri yang membutuhkan fungsi seperti yang dimiliki  gelatin.
Pembeli. Tingkat  permintaan  terus  meningkat  dengan  percepatan  stabil, menyamai  pertumbuhan  industri  konsumen  gelatin.  Pembeli  (buyer)  telah yakin  dengan  produk  kita  dan  tidak  gampang  untuk  beralih  ke  produk  lain mengingat  perusahaan  kita  telah  mampu  memproduksi  gelatin  dengan  skala industri  sehingga  dapat  diandalkan  dalam  mendukung  pengamanan  pasokan bahan  baku  perusahaan  pembeli.  Dukungan  regulasi  dari  pemerintah  dalam hal  pembatasan  import  gelatin  juga  akan  membuat    pembeli  mengandalkan produk    kita  sebagai  gelatin  yang  berkualitas  namun  terjangkau  harganya karena  dapat  mengurangi  ongkos  produksi  perusahaan  pembeli  tanpa mengorbankan kualitas produk akhirnya .
Persaingan dan kompetitor. Permintaan akan gelatin oleh berbagai industri pengguna gelatin  terus meningkat  sementara substitusi  produk gelatin  masih belum  tersedia  sehingga  persaingan  hanya  akan  terjadi  antara  perusahaan importir (agen/  distributor) gelatin dengan perusahaan produsen/ manufaktur gelatin.  Namun  peningkatan  kebutuhan  gelatin  juga  akan  membuat pemerintah  merasa  perlu  mengeluarkan  regulasi  pembatasan  import  seperti peningkatan  tarif  import  gelatin,  mengingat  sekarang  telah  ada  industri penghasil  gelatin  lokal.  Tarif  import  gelatin  yang  naik  akan  memukul kompetitor yang berasal dari kalangan importir (agen/distributor) karena akan
berimbas pada kenaikan harga jual produknya. Di pihak yang lain, kita selaku produsen  gelatin  yang  telah  memiliki  pertumbuhan  yang  baik  akan diuntungkan  dengan  kondisi  ini  karena  permintaan  berpotensi  naik  akibat beralihnya  kastemer  pesaing    (importir)  kepada  perusahaan  kita.  Terhadap pesaing  kita  dari  sesama  perusahaan  manufaktur  gelatin  lainnya,  kita  adalah leader  karena  keunggulan  kompetitif  kita  dari  sisi  harga  akibat  penciptaan economies of scale .
Pemasok .  Pemasok  (penyedia  bahan  baku)  telah  memiliki  loyalitas  kepada perusahaan, sebagai akibat dari kebutuhan perusahaan akan pemenuhan bahan baku  yang  kontinu  untuk  mendukung  terciptanya economies of  scale . Untuk itu  perusahaan  harus    memiliki  pemasok  yang  selalu  siap  mendukung penyediaan  bahan  baku.  Kepercayaan  yang  tinggi  di  antara  perusahaan  dan pemasok  menjadi  kunci  utama  bagi  perusahaan  mengamankan  kebutuhan bahan baku baik secara volume maupun harga. Di pihak yang lain, kondisi ini akan membuat pemasok menjadi loyal kepada perusahaan dan tidak gampang untuk beralih ke perusahaan lain sebagai buyer -nya.
Skenario Most-likely :
Produk  Pengganti. Perkembangan  teknologi  akan  mulai  menemukan alternatif  produk  pengganti  gelatin.  Namun  produk  pengganti  tersebut diprediksi  tidak  berdampak  secara  signifikan  terhadap  laju  perkembangan bisnis perusahaan,dikarenakan fungsi dan kualitas gelatin masih belum dapat tergantikan.
Pembeli. Pasar  mulai  mengenal  perusahaan  sebagai  penghasil  produk  yang berkualitas dan dapat diandalkan dalam memenuhi pesanan. Kondisi ini akan menyebabkan peningkatan permintaan sejalan dengan semakin berkembangnya market share yang dimiliki perusahaan.
Persaingan dan kompetitor. Perkembangan industri dalam negeri pada level normal  seiring  pertumbuhan  industri  gelatin  global.Tidak  ada  penambahan jumlah  pesaing  yang  memiliki  pengaruh  signifikan  terhadap  tingkat persaingan dan perkembangan usaha distributor yang berjalan normal seperti selama ini.
Pemasok. Beberapa pemasok utama telah berhasil dirangkul oleh perusahaan dan  seiring  dengan  itu  perusahaan  tetap  membina  para  pemasok  dalam  hal menjaga  kualitas  bahan  baku  sambil  menumbuhkan  rasa  saling  percaya  di antara  kedua  belah  pihak.  Mulai  meningkatnya  pesanan  kepada  perusahaan juga akan mengakibatkan peningkatan order kepada para pemasok utama ini sehingga diharapkan loyalitas mulai terbentuk.
Skenario Pessimistic :
Produk  Pengganti. Produk  pengganti  banyak  tersedia  di  pasar  dan  cukup signifikan bersaing dengan produk perusahaan.
Pembeli. Pasar  belum  mengenal  perusahaan  sebagai  penghasil  produk  yang berkualitas  dan  dapat  diandalkan  dalam  memenuhi  pesanan.  Kondisi  ini berdampak pada tingkat permintaan yang rendah serta masih kecilnya market share perusahaan. Pada akhirnya, untuk mengurangi tekanan persaingan dari sesama  produk  gelatin  ataupun  produk  penggantinya,  perusahaan  akan menawarkan  produknya  pada  harga  yang  kurang  bersaing  sehingga  akan mengurangi margin perusahaan.
Persaingan  dan  kompetitor. Tingkat  persaingan  sangat  tinggi  mengingat perusahaan  memiliki  pesaing  baik  dari  perusahaan  sesama  gelatin  (non- manufaktur  serta  manufaktur)  maupun  perusahaan  produk  pengganti  (non- manufaktur  dan  manufaktur).  Pertumbuhan  industri  gelatin  secara  umum akan  stagnan  atau  bahkan  menurun.  Kepopuleran  gelatin  sebagai multifunctional  ingredient akan  terancam  oleh  kehadiran  produk  pengganti dan  dapat  semakin  tergerus  bila  terjadi  wabah  penyakit  pada  mammal  atau ikan.  Perusahaan  mengalami  kesulitan  bersaing  dalam  hal  penguasaan  jalur pasokan bahan baku, saluran distribusi dan imej produknya .
Pemasok. Belum  ada  pemasok  yang  dapat    diandalkan  oleh  perusahaan sehingga proses produksi sewaktu-waktu dapat terganggu karena ada potensi pasokan  bahan  baku  dari  pemasok  yang  tidak  lancar.  Tingkat  loyalitas pemasok kepada perusahaan masih pada taraf yang rendah.

## Strategi Perusahaan dan Model Bisnis
Dalam  melakukan  formulasi  strategi  digunakan Porter’s  Generik  Competitive Strategies dalam  penentuan  strategi  generik.  Michael  Porter  berargumen  bahwa, tanpa memandang jenis ataupun industrinya, kekuatan perusahaan ada di bawah dua bagian  utama,  yaitu  biaya  dan  diferensiasi.  Dengan  menerapkan  kekuatan-kekuatan ini  dalam  skala  besar  maupun  kecil,  maka  terbentuk  tiga  strategi  generik: cost leadership , differentiation , dan focus seperti di bawah ini.
Tabel 16. Strategi Generik Produksi Gelatin
Target Scoupe Advantage Low Cost Product Uniqueness Broad (Industry Wide) Overall Cost Leadership Strategy Differentiation Strategy Narrow (Market Segment) Focus Strategy (Low Cost) Focus Strategy (Differentiation)
Perusahaan produsen gelatin ikan menggunakan strategi generik Overall Cost Leadership untuk  mencapai  keunggulan  bersaing  dengan  harga  produk  yang  lebih murah dari kompetitor namun tetap memiliki sejumlah keunggulan seperti kehalalan produk. Adapun model bisnis perusahaan bisa dilhat pada gambar berikut:

## Gambar 3. Model Bisnis Produksi Gelatin
Key  Activities: Aktivitas-aktivitas  yang  dilakukan  dalam  bagian  ini  adalah: (1)  Mengumpulkan  bahan  baku,  yaitu  limbah  ikan  lalu  menyortir  ( Supply  chain/ suppliers, Cost of the materials, dan Standard for qualified materials ), (2) Mengolah bahan  baku  (proses  produksi)  menjadi  gelatin  ( Pre-treatment,  Extraction, Purification,  Semi-finished  Product,  Finished  Product, dan QC ),  (3) Packaging,  (4) Marketing, dan (5) Distribution .
Key  Partners: Pihak-pihak  yang  bekerja  sama  dalam  produksi  gelatin  dari  limbah ikan  adalah  (1) industri  pengolahan  ikan/pengumpul  limbah  industri pengolahan  ikan .  Bahan  baku  bagi  industri gelatin  ikan adalah tulang, kepala, dan kulit ikan. Bahan-bahan ini merupakan limbah dari industri pengolahan ikan. Dalam prakteknya, limbah dari industri pengolahan ikan tidak terbuang begitu saja, namun ditampung oleh pengumpul untuk selanjutnya diolah menjadi komoditas bernilai jual seperti  pakan  ternak,  kerupuk  ikan,  dan  bakso  ikan.  Oleh  karena  itu,  dalam  model bisnis  ini,  baik  industri  pengolahan  ikan  maupun  pengumpul  limbah  industri pengolahan  ikan  menjadi  partner  kunci  sebagai  pemasok  bahan  baku.  (2) Para ahli/lembaga  riset .  Perusahaan  menjalin  kerjasama  dengan  para  ahli/lembaga  riset untuk  menyusun  proses  produksi  gelatin  ikan.  Ini  karena  sejauh  ini  di  Indonesia belum ada produksi gelatin dalam skala industri, baik gelatin berbahan baku mamalia maupun ikan. Produksi gelatin yang telah ada hanya sebatas skala laboratorium dan usaha  kecil  menengah  (UKM).  Ke  depan,  kerjasama  dengan  lembaga  riset  atau perguruan  tinggi  terus  dilakukan  untuk  menyempurnakan  proses  produksi  dan kualitas produk.
Key  Resources: Sumber  daya  yang  diperlukan  dalam  produksi  gelatin  dari  limbah ikan  ini  adalah  (1) Teknologi .  Sisi  teknologi  dalam  proses  produksi  juga  mutlak harus diperhatikan dengan seksama agar dengan biaya yang seminim mungkin dapat menghasilkan  output  yang  maksimum.  (2) Fixed  Assets  (Land  &  Factory). Pabrik dan  kantor  adalah  asset  yang  tak  terpisahkan  pada  perusahaan,  pemeliharaan  yang baik  akan  menimbulkan overhead  cost sekecil  mungkin.  (3) Capital  Resources. Sumber  daya  modal  adalah  asset  yang  mutlak  diperlukan  dalam  mendirikan  suatu perusahaan  baik  apakah  modal  tersebut  berasal  dari  pemilik,  modal  beberapa orang ataupun berasal dari pinjaman bank.
Value Preposition: Nilai yang ditawarkan dari produk gelatin ikan adalah halal, aman dan bagus bagi kesehatan, harga bersaing, dan mutu sama dengan gelatin mammals.
Customer: Pelanggan  produk  gelatin  ikan  adalah  industri  pangan,  industri  farmasi, industri    kimia,  industri  fotografi,  distributor  lokal,  dan exportir (distributor  luar negeri).
Retention  Program: Kegiatan-kegiatan  yang  dilakukan  untuk  mempertahankan pembeli,  yaitu  (1)  Menggelar  Buyers  Meeting  secara  periodik.  Kegiatan  ini bersifat informal  (santai)  yang  diselingi  dengan  acara  hiburan  dan  digelar  di  luar  kota  pada akhir  pekan.  Kegiatan  ini  selain  sebagai  bentuk  komplimen  terhadap para customer loyal,  juga  sebagai  sarana  untuk  mendengarkan  suara  konsumen  demi menyempurnakan  kualitas  layanan  dan  produk  kepada  mereka.  (2)  Menggelar seminar-seminar  mengenai  gelatin  yang  mengundang  customer,  pembeli  potensial, para  ahli,  dan focus  group lainnya.  Seminar  mengupas  teknologi  terkini,  manfaat, serta  isu-isu  lainnya  terkait  gelatin  ikan.  (3)  Membuat  program  yang  akan membentuk  loyalitas  dari customer ,  seperti  tingkat  harga  yang  lebih  rendah  bagi kontrak  pembelian  setahun  di  depan,  kemudahan  pembayaran  dan  potongan  harga. (4)  Mengidentifikasi  kesempatan-kesempatan  untuk  meningkatkan  nilai  perusahaan kepada customer .  Dan  (5)  selalu  berusahan  untuk  dapat  memenuhi  dan  melebihi ekspektasi customer seperti kualitas dan delivery time.
Channel Distribution: Pada tahapan awal, distribusi produk gelatin dilakukan dengan menggunakan  model direct  distribution .  Dalam direct  distribution ,  perusahaan mendistribusikan produk secara langsung kepada industri (perusahaan) yang menjadi konsumen tanpa melalui perantara. Pada tahapan berikutnya, seiring dengan ekspansi pasar,  perusahaan  akan  menggunakan  model one  level  channel untuk  wilayah- wilayah  pemasaran  baru.  Dalam  model one  level  channel terdapat  satu  perantara dalam  distribusi  produk  dari  produsen  kepada  konsumen.  Perantara  tersebut,  yakni agen  dan  distributor,  merupakan  pihak  ketiga  dan  bukan  monopoli  satu  pihak. Artinya,  perusahaan  tidak  menutup  kemungkinan  jika  banyak  pihak  yang  tertarik untuk menjadi perantara.
e-ISSN 2527-8215
Manufaktur Reseller Customer
Gambar 4. Model Ditribusi dalam Penyaluran Produk Gelatin

## Value Chain Analysis
Analisa value  chain merupakan suatu metode untuk  menjabarkan aktivitas-aktivitas strategis dari suatu perusahaan, untuk mengetahui bagaimana perilaku biaya yang ada dan  sumber  diferensiasi  perusahaan  (Porter,  1985).  Sebuah  perusahaan  dapat mencapai keunggulan bersaing dengan menjalankan aktivitas strategis tersebut lebih baik dibandingkan dengan para pesaingnya.
Perusahaan  manufaktur  gelatin  dari  ikan  menciptakan value melalui  proses transformasi  faktor produksi hingga menjadi  barang jadi. Untuk itu perlu dilakukan analisa  pada value  chain untuk  mengidentifikasi  kenunggulan  yang  dimiliki  oleh perusahaan.  Diagram  berikut  akan  menjelaskan  aktivitas-aktivitas  strategis  yang dijalankan oleh perusahaan untuk mencapai keunggulan tersebut:
Gambar 5. Aktivitas Strategis untuk Mencapai Keunggulan Perusahaan

## DAFTAR RUJUKAN
[1] Philip Kotlerand KevinLane. 2009. Marketing Management. 13 th Edition. Pearson International Edition
[2] Steven  L.  McShane  and  MaryAnn  Von  Glinow.  2008.  Organizational  Behavior. 4 th Edition. McGraw-Hill International Edition
[3] Scott Snell and George Bohlander.2010. Principles of Human Resource Management. 15 th Edition. South- Western Cengange Learning
[4] Michael  E.Porter.  The  Five  Competitive  Forces  ThatShape  Strategy.  Harvard  Business  Review.  January 2008
[5] Alan Imeson. 2010. Food Stabilisers, Thickeners and Gelling Agents. Wiley-Blackwell
[6] Musfiq  Amiruldin.  2007.  Pembuatan  dan  Analisis  Karakteristik  Gelatin  dari  Tulang  Ikan  Tuna (Thunnusalbacores). Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor
[7] Junianto,  Ir.  MP.  Kiki  Haetami.  Spt. MP. Ine Maulina, Spi. MT. 2006. Produksi Gelatin dari Tulang Ikan dan  Pemanfaatannya  sebagai  Bahan  Dasar  Pembuatan  Cangkang  Kapsul.  Fakultas  PerikanandanIlmu Kelautan Universitas Padjadjaran
[8] Direktorat  Pengolahan  Hasil  Direktorat  Jenderal  Pengolahan  dan  Pemasaran  Hasil  Perikanan  Departemen Kelautan dan Perikanan. 2007. Teknologi Produksi Gelatin dari Tulang dan Kulit Ikan
[9] Kementrian  Kelautan  dan  Perikanan  Direktorat  Jenderal  Perikanan  Tangkap.  2010.  Pelabuhan  Perikanan Samudera NizamZachmanJakarta
[10] Kementrian Kelautan dan Perikanan. 2009. Kelautan dan Perikanan dalam Angka
[11] BizAcumen, Inc. 2009. Gelatin: A Global Market Review
[12] GELITA The Gelatine Group .State-Of-The-Art Technology for GELITA Products
[13] Gelatin Manufacturers Institut of America (GMIA). Gelatin Handbook
[14] Gelatine Manufacturers of Europe (GME). All About Gelatine
[15] Gelatine Info center. Gelatine-Compass. Gelatine Manufacturers of Europe (GME)