Warta Pengabdian , Volume 13, Issue 4 (2019), pp.185-192 doi: 10.19184/wrtp.v13i4.13632 © University of Jember, 2019 Published online 30 December 2019

## Pendampingan Diversifikasi Produk Olahan Tape Pada UMKM Pembuat Tape “Ngangeni” di Dusun Mangli Desa Karangsari Kecamatan Sempu Banyuwangi
Nunuk Nurchayati 1 , Novi Prayekti 2 , Hasyim As’ari 3
Faculty of Mathematic and Natural Science, Universitas PGRI Banyuwangi nnurchayati99@gmail.com
Abstrak
Dusun  Mangli  merupakan  daerah  di  Desa  Karangsari  Kecamatan  Sempu  Banyuwangi yang penduduknya banyak sebagai pelaku UMKM pengusaha tape. Para pengusaha tape dari  dusun  Mangli  ini menjual tape hasil produksinya dalam bentuk setengah jadi dan dikirim  ke  Bali  atau  di  jual  di  area  lokal.  Produksi  tape  ini  sangat  dipengaruhi  oleh keberadaan singkong sebagai bahan bakunya. Jika harga singkong murah para pengusaha tape  memperbesar  produksi  dan  berakibat  banyak  tape  yang  tidak  laku  terjual. Sebaliknya  jika  harga  singkong  mahal  maka,  pengusaha  tape  memilih  tidak memproduksi.  Tape  yang  tidak  laku  jual  dan  produksi  yang  tersendat  menyebabkan pendapatan masyarakat sekitar juga menurun. Melihat kondisi tersebut tim pengabdian masyarakat  fakultas  MIPA  Universitas  PGRI  Banyuwangi  melakukan  pendampingan diversifikasi  produk  olahan  tape  pada  UMKM  pembuat  tape  “Ngangeni”  di  Dusun Mangli  tersebut.  Tujuannya  adalah  agar  pengusaha  tape  dapat  meningkatkan  nilai ekonomi tape dengan memanfaatkan tape yang tidak laku jual dan dapat lebih berdaya dalam  meningkatkan  perekonomian.  Kegiatan  Pengabdian  kepada  Masyarakat  ini dilakukan dalam beberapa tahapan yaitu perencanaan, pelaksanaan pelatihan pembuatan produk olahan, pendampingan pembuatan produk, pengemasan dan pemasaran, evaluasi dan  monitoring.  Hasil  dari  kegiatan  menunjukkan  adanya  peningkatan  pengetahuan pelaku  UMKM  pembuat  tape  untuk  mengolah  tapenya  menjadi  produk  bernilai  jual. Produk  dari  yang  dijual  juga  beragam tidak  hanyak  tape.  Pelaku  UMKM  juga menjadi berdaya untuk meningkatkan nilai ekonomis tape.
Kata Kunci : Tape singkong, diversifikasi, produk olahan.

## Abstract
Mangli is an area in Karangsari Village, Sempu Banyuwangi Subdistrict, which has many residents as tape entrepreneurs. These tape entrepreneurs from Mangli sell their produc- tion tape in semi-finished form and send it to Bali or sell it in the local area. The produc- tion  of  tape  is  influenced  by  the cassava  as its  raw  material.  If  the  prices  of  cassava  is cheap, tape businessmen increase production and it’s cause many tapes that are not sold. Conversely,  if  the  price  of  cassava  is  expensive,  tape  entrepreneurs  choose  not  to  pro- duce. Tape that is not selling and production is stagnant causes the income of the sur- rounding community to decline. Based this condition, the MIPA faculty community ser- vice team at PGRI Banyuwangi University provided assistance in diversifying processed tape products to UMKM of "Ngangeni" tape in the Mangli. The purpose  is in order  tape entrepreneurs can increase the economic value of tape by utilizing tape that is not selling well and can be more powerful in improving the economy. The Community Service activ- ities are  carried  out  in  several  stages,  namely  planning,  training  in  making  processed
products, assisting in product manufacturing, packaging and marketing, evaluation and monitoring. The results of the activity showed an increase in knowledge of UMKM tape makers to process their products into a selling value product. Products from the sale also vary  not only tape.  UMKM also become empowered to increase the economic value of tape.
Keywords: Cassava tape, Diversification, Processed product

## I. PENDAHULUAN
Tape merupakan makanan tradisional  popular di Pulau Jawa. Berdasarkan bahan bakunya,  ada  dua  jenis  tape,  yaitu  tape  ketan  dan  tape  singkong.  Tape  ketan berasal dari beras ketan ( Oryzae sativa Var. Glutinosa ). Tape singkong berasal dari umbi tanaman singkong ( Manihot utilissima ).  Keduanya melalui proses fermentasi oleh  ragi  mikroba Schharomyces  cereviceae .  Akibat  fermentasi  tersebut  diperoleh tape dengan tekstur yang lembek dan halus. Kandungan gizi pada tape singkong meliputi  i(172  kkal),  protein  (0,5  gram),  karbohidrat  (42,5  gram),    lemak  (0,1 gram),  kalsium  (30  miligram),  fosfor  (30  miligram),  vitamin  (0,07  miligram). Beberapa daerah di Jawa Timur banyak menghasilkan tape dan memanfaatkannya untuk  berbagai  kepentingan.  Salah  satunya  di  Dusun  Mangli  Desa  Karangsari Kecamatan Sempu Kabupaten Banyuwangi.
Di  dusun  Mangli  ini  hampir  sebagian  besar  warganya  memiliki  usaha pembuatan tape tradisional. Berdasarkan testimoni dari beberapa konsumen, tape dari  dusun  Mangli  memiliki  rasa  yang  manis  sehingga  sangat  tepat  dijadikan sebagai campuran dalam pembuatan kue. Tetapi kebanyakan pengusaha pembuat tape  tradisional  dari  dusun  Mangli  hanya  menjual  tape  secara  langsung  atau dalam  kondisi  setengah  jadi  tanpa  diolah  menjadi  produk  turunan  yang  lebih menarik.  Salah  satu  pengusaha  pembuat  tape  tradisional  di  Dusun  Mangli  yang banyak  menyerap  tenaga  kerja  adalah  Bapak  Amrodiyanto  pemilik  usaha  tape “Ngangeni”. Beliau menjadi pengusaha tape selama 10 tahun. Tape yang dibuatnya banyak dijual di area sekitar ataupun ke Bali. Setiap kali produksi tape melimpah maka menyebabkan tape banyak tidak  laku dan harus dibuang percuma karena tidak diolah menjadi produk  turunan.  Melalui kegiatan Pengabdian Masyarakat ini,  maka  dilakukan  kegiatan  pendampingan  dan  pelatihan  pembuatan  ragam makanan  olahan  berbahan  dasar  tape  singkong    yang  memiliki  nilai  jual  di masyarakat.

## II . METODE PELAKSANAAN
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  dilaksanakan  selama  5  bulan  mulai  April 2019 sampai Agustus 2019 di Dusun Mangli Desa Karangsari Kecamatan  Sempu
Kabupaten  Banyuwangi.  Rencana  kegiatan  yang  dilakukan  meliputi    beberapa tahapan, yaitu perencanaan, pelaksanaan, evaluasi dan monitoring.
Gambar 1. Tahapan Kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat
Tahap persiapan dan perencanaan diawali dengan dilakukannya pemilihan mitra.  Mitra  dipilih  berdasarkan  tenaga  kerja  yang  dimilikinya  dan  juga kesanggupannya  untuk  menjadi  mitra.  Mitra  memiliki  tenaga  kerja  yang  lebih banyak  yaitu  sekitar  23  orang.  Sehingga  harapannya  dengan  bertambahnya produk olahan yang mampu dihasilkan, maka dapat menyerap tenaga kerja lebih banyak.  Selanjutnya dilakukan perencanaan produk yang akan dilatihkan kepada mitra  yaitu  meliputi  prol  tape,  ladrang  tape  dan  stick  tape.  Pemilihan  produk tersebut  berdasarkan  pertimbangan  cara  pembuatannya  yang  mudah  dan produknya  banyak  digemari  dari  berbagai  kalangan.  Selanjutnya  dibuat  buku
Perencanaan
Pelaksanaan
Evaluasi dan Monitoring
1. Koordinasi dengan mitra 2. Membuat  perencanaan  produk  yang  akan dilatihkan pada mitra
3. Membuat  buku  resep  untuk  masing-masing produk
1.    Melakukan  penyuluhan  tentang  nilai  gizi  tape singkong dan manfaatnya untuk ragam olahan
2.    Memberi  pelatihan  pembuatan  produk  (  prol tape, ladrang tape  dan stick tape)
1. Evaluasi kegiatan mitra
2. Monitoring keberlanjutan kegiatan mitra Praktek mandiri 1. Mitra  melakukan  praktek  mandiri  pembuatan produk 2. Melakukan  pendampingan  terutana  pada kulitas produk hasil praktek mandiri Pendampingan pengemasan dan pemasaran Melakukan  pendampingan  tentang  pengemasan yang menarik dan cara pemasaran yang efektif
resep yang dapat digunakan sebagai acuan bagi mitra untuk melakukan uji coba pembuatan produk.
Tahap  pelaksanaan  kegiatan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  ini  diawali dengan  penyuluhan  kepada  mitra  tentang  kandungan  dan  nilai  gizi  dari  tape singkong.  Selanjutnya dilakukan pelatihan pembuatan produk berupa prol tape, ladrang  tape,  dan  stick  tape.  Mitra  juga  dibekali  buku  resep  agar  mitra  dapat lebih menguasai pembuatan produk.
Selain  itu  tim  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  juga  member  kesempatan kepada  mitra  untuk  melakukan  praktek  mandiri  pembuatan  produk.  Tim Pengabdian  Kepada  Manyarakat  juga  melakukan  pendampingan  terhadap kegiatan mitra saat melakukan pembuatan produk secara mandiri. Pendampingan dilakukan  berkala  selama  satu  minggu  dan  meliputi  kualitas  produk  dan  cara pengemasan produk agar menarik.
Tahap  berikutnya  adalah  melakukan  evaluasi  dan  monitoring.  Evaluasi dilakukan  terhadap  pelaksanaan  dan  keberlanjutan  produksi  dan  penjualan produk  oleh  mitra.  Tujuannya  untuk  mengetahui  efektifitas  terhadap  kegiatan pendampingan  yang  dilakukan.    Monitoring  dan  evaluasi  dilakukan  oleh  tim Pengabdian  Kepda  Masyarakat  secara  berkala  yaitu  setiap  minggu  dengan komunikasi  dengan  mitra  baik  dengan  ketemu  secara  langsung  ataupun menggunakan  sarana  komunikasi  (telepon,  sms,  whatsapp  atau  email).  Setiap kegiatan dilakukan dokumentasi.

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Mitra  pada  kegiatan  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  ini  merupakan  pelaku UMKM  pengusaha  tape  tradisional  yang  menjual  tapenya  tanpa  melalui  upaya pengolahan  menjadi  produk  turunan.  Proses  pembuatan  tape  juga  dilakukan dengan cara sederhana.
Gambar 1. Foto Kegiatan Pengupasan Singkong Saat Pembuatan Tape Singkong di Tempat Mitra
Permasalahan  utama  yang  dihadapi  oleh  mitra  adalah  belum  dimilikinya pengetahuan  untuk  mengolah  tape  singkong  hasil  olahannya  menjadi  produk turunan  yang  bernilai  jual.  Sehingga  ketika  produksi  melimpah  menyebabkan banyak  tape  harus  kembali  tidak  laku  dan  dibuang  percuma.    Kegiatan pengabdian yang telah dilakukan adalah sebagai berikut.
Tahapan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  diawali  dengan kegiatan  perencanaan  yaitu  menentukan  produk  yang  akan  dilatihkan  mitra. Produk  tersebut meliputi  prol  tape,  ladrang  tape  dan  stick  tape.  Semua  produk tersebut  dibuat  suatu  buku  resep  untuk  memudahkan  mitra  dalam  membuat produk  dan  sebagai  referensi  jika  ada  kejenuhan  terhadap  resep  yang  telah dilatihkan.
Gambar 2. Sampul Buku Resep yang Dibuat Untuk Mitra
Tahap  pelaksanaan  dari  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini dilakukan  dengan  pelatihan  kepada  mitra  cara  pembuatan  produk  olahan  prol tape, ladrang tape dan stick tape.
Gambar 3. Kegiatan Pelatihan Pembuatan Produk Olahan Berbahan Dasar Tape
Selanjutnya  mitra  melakukan  praktek  mandiri  membuat  produk  olahan. Setelah  praktek  mandiri,  tim  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  melakukan pendampingan  terhadap  kualitas  produk.  Tim  Pengabdian  Kepada  Masyarakat juga  melakukan  pendampingan  pada  pengemasan  produk  yang  menarik  minat pasar.   Tim Pengabdian Kepada Masyarakat juga melakukan penjelasan tentang pengajuan  PIRT  produk  Selain  itu  juga  dilakukan  pendampingan  manajemen pemasaran produk..
Mitra melakukan pemasaran awal terhadap produk di toko terdekat. Harga penjualan  produk  berkisar  15.000  sampai  17.000.  Tentunya  produk  ini  dapat meningkatkan harga jual tape yang semula 3000 sampai 4000 per kg.  Selanjutnya tim Pengabdian Kepada  Masyarakat  menyarankan untuk melakukan pemasaran di  toko  oleh-oleh  dan  juga  melewati  toko  online.  Evaluasi  dan  monitoring kegiatan  dilakukan  tiap  minggu  untuk  memantau  keberlanjutan  dari  produksi produk-produk turunan dari tape singkong tersebut.
Gambar 4. Proses Pendampingan Pengemasan
Gambar 5. Produk yang Telah Dikemas dan Dipasarkan

## IV. KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan  dari  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  dengan  judul “Pendampingan Diversifikasi Produk Turunan Tape pada UMKM Pembuat Tape Tradisional  di  Dusun  Mangli  Desa  Karangsari  Kecamatan  Sempu  Kabupaten Banyuwangi” ini berhasil :
1. Memberikan  pengetahuan  kepada  pelaku  UMKM  untuk  mengolah  produk tape menjadi olahan yang bernilai jual.
2. Memberdayakan  pelaku  usaha  tape  singkong  untuk  melakukan  diversifikasi produk olahan dari  tape  singkong, sehingga tape  singkong yang dibuat tidak hanya dijual dalam bentuk bahan setengah jadi.
3. Memberdayakan  masyarakat  untuk  meningkatkan  nilai  ekonomis  dari  tape singkong yang dibuatnya
Harapan tim pengabdi, kegiatan pembuatan produk olahan berbahan dasar tape singkong dapat terus berlangsung, dan setiap produknya dapat menjadi produk- produk unggulan dari Desa Karangsari.

## V. UCAPAN TERIMAKASIH
Diucapkan  terimakasih  yang  sebesar-besarnya  atas  terlaksananya  kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini, terutama kepada :
1. Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  Masyarakat  Universitas  PGRI Banyuwangi.
2. DRPM Ristekdikti.
3. Kepala  Dusun  Mangli  dan  Kepala  Desa  Karangsari  Kecamatan  Sempu Kabupaten Banyuwangi.
4. Pihak-pihak lain yang terkait.

## VI. DAFTAR PUSTAKA
Chan,  H.  T.,  JR.  1983. Handbook  of  Tropical  Foods .  Marcel  Dekker  Inc. New  York and Bassel
Fitri,  W.  2008.  Uji  Kadar  Protein  Tape  Singkong  ( Manihot  utilissima )  dengan Penambahan Sari Buah Nanas ( Ananas comosus ). Skripsi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan. Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Direktorat  Gizi  Depkes.  RI.  1981.  Daftar  Komposisi  Bahan  Makanan.  Jakarta: Bhratara Karya Aksara.
Direktorat  Gizi  Departemen  Kesehatan  RI.  1992.  Daftar  Komposisi  Bahan
Makanan. Bhartara Karya Aksara, Jakarta.
Hidayat,  N.,  Padaga,  M.  C  dan  Suhartini,  S.  2006  .Mikrobiologi  Industri.
Yogyakarta: Andi Offset