## EFEKTIFITAS PEMBERIAN SOSIS TEPUNG TEMPE CAMPURAN JAMUR TIRAM DAN SOSIS TEPUNG AMPAS TAHU CAMPURAN JANTUNG PISANG TERHADAP TINGGI BADAN BALITA STUNTING
Mayang Wulan 1 , Fina Kusuma Wardani 2 , Nuriah Arma 3
1,2 Program Studi Profesi Bidan, Institut Kesehatan Helvetia
3 Program Studi Sarjana Kebidanan, Institut Kesehatan Helvetia Email: mayangwulan@helvetia.ac.id

## ABSTRACT
North Sumatra is listed as a province with a high incidence of stunting at 32.4% (concise 13.2% and  short  19.2%).  The  products  of  tempeh  flour  sausage  mixed  with  oyster  mushrooms  and  tofu pulp flour sausage mixed with the banana heart present a nutrient-rich food sausage product that is  good  for  consumption  by  children.  The  study  aimed  to  determine  the  effectiveness  before  and after giving tempeh flour sausage mixed with oyster mushrooms and tofu pulp flour sausage mixed with  the  banana  heart  on  the  increase  in  the  height  of  stunted  toddlers.  Type  of  quantitative research  with  the  pre-experimental  method  with  pretest  and  posttest  control  group  design.  This research is located in Belawan Sicanang Village, Medan Belawan District. Samples in the study were  toddlers  who  were  stunted  with  sampling  using  the  purposive  sampling  technique.  The intervention gave tempeh flour sausage mixed with oyster mushrooms for 60 consecutive days in the first intervention group and sausage flour combined with a banana heart for 60 straight days in  the  second  intervention  group  and  did  nothing  in  the  control  group.  Based  on  the  Paired Samples  Test,  the  oyster  mushroom  mixed  tempeh  flour  sausage  group  sig  value  is  0.000,  the banana heart mixed tofu pulp sausage intervention group sig 0.000, and in the control group, the sig  value  is  0.078.  There  is  an  effectiveness  of  giving  tempeh  flour  sausage  mixed  with  oyster mushrooms on the height of stunted toddlers.
Key Words: Oyster Mushrooms, Stunting, Tempeh, The Banana Heart,Tofu Pulp

## PENDAHULUAN
Kejadian  balita  pendek  atau yang biasa disebut
dengan stunting merupakan  salah  satu
masalah gizi yang dialami oleh balita di dunia  saat  ini  (Susilowati  et  al.,  2021).
Stunting menggambarkan ketidaktercapaian  tinggi  badan  sesuai umur yang disebabkan karena mengalami  kurang  gizi  menahun  atau kronis.  Stunting  pada  balita  perlu mendapatkan  perhatian  khusus  karena dapat menyebabkan terhambatnya pertumbuhan fisik, perkembangan mental  dan  status  kesehatan  pada  anak (Dayyana, 2015). Studi
terkini
menunjukkan  anak  yang  mengalami stunting  berkaitan  dengan  prestasi  di sekolah  yang  buruk,  tingkat  pendidikan yang  rendah  dan  pendapatan  yang rendah  saat  dewasa  (Nugroho  et  al., 2021).  Anak  yang  mengalami  stunting memiliki  kemungkinan  lebih  besar tumbuh  menjadi  individu  dewasa  yang tidak  sehat  dan  miskin  (Paninsari  et  al., 2021). Stunting pada anak juga
berhubungan dengan peningkatan kerentanan anak terhadap penyakit, baik
penyakit  menular  maupun  Penyakit Tidak Menular (PTM) serta peningkatan risiko overweight dan  obesitas  (Dewi &
Auliyyah, 2020).
Tahun  2017  prevalensi  balita pendek  mengalami  peningkatan  dari tahun  2016  yaitu  27,5%  menjadi  29,6% atau  sekitar  150,8  juta  balita  di  Dunia mengalami stunting (Kemenkes, 2018b). Asia  Tenggara  merupakan  wilayah dengan  angka  stunting  tertinggi  kedua setelah  Asia  Selatan  yaitu  sebesar    14,4 juta (25,0%) balita (Organization, 2020).
Data  Prevalensi  balita  stunting  yang dikumpulkan World Health Organization (WHO) menunjukkan bahwa  Indonesia  termasuk  ke  dalam negara ketiga dengan prevalensi tertinggi di Regional Asia Tenggara/ South-East Asia Regional (SEAR)(RI,  2016).  Di  Indonesia  pada tahun  2018  angka  stunting  pada  balita
mencapai  30,8%,  1  dari  3  balita
mengalami stunting atau kerdil.
Sumatera Utara tercatat sebagai provinsi dengan  angka  kejadian  stunting  tinggi yaitu  32,4%  (sangat  pendek  13,2%  dan pendek  19,2%)  (Kemenkes,  2018), sesuai  dengan  standar  WHO  suatu wilayah  dikatakan  kategori  baik  bila populasi  balita  pendek  kurang  dari  20% (RI,  2016).  Dilaporkan  dari  Dinas Kesehatan  Kota  Medan angka  stunting di Kota  Medan hingga  Tahun  2023 masih  cukup  tinggi  dengan  jumlah  298
anak, dimana Kecamatan Medan
Belawan  Kelurahan  Belawan  Sicanang sebagai  penyumbang  angka  kejadian
stunting  tertinggi  (Pemko  kota  medan,
2023).
Penelitian  Nursyamsiah  (2021) tentang stunting di Indonesia menunjukan faktor yang sangat bermakna  dengan  stunting  diantaranya tingkat ekonomi keluarga (Nursyamsiyah  et  al.,  2021).  Masalah sosial ekonomi
diketahui dari
pendapatan  orang  tua,  penghasilan keluarga  yang  rendah  akan  berpengaruh terhadap  kemampuan  keluarga  dalam
pemenuhan kebutuhan pangan sedangkan  penghasilan  keluarga  yang cukup akan lebih mampu untuk membeli bahan-bahan  makanan  yang  baik  dan bergizi(Simamora &  Kresnawati,  2021). Status  gizi  balita  secara  langsung dipengaruhi  oleh  asupan  gizi  dan penyakit  infeksi  (Infeksi,  2020).  Balita dan  anak  prasekolah  usia  4-5  tahun membutuhkan  energi,  protein,  serat  dan kalsium  yang  cukup  untuk  tumbuh dengan  optimal.  Anak  dengan  asupan gizi  kurang  terutama  protein  akan mengakibatkan  gangguan  pertumbuhan sehingga  anak  bergizi  kurang  dan berperawakan pendek ( stunted ) (Aulia &
Darawati, 2019). Lurah Belawan
Sicanang  mengatakan  tingginya  angka penderita  stunting  pada  balita  di Belawan  Sicanang  disebabkan  karena faktor ekonomi (sumut jpnn, 2022).
Indonesia berproses mewujudkan tujuan pembangunan
berkelanjutan Sustainable  Development Goals (SDGs) ke-2 yaitu penanggulangan  masalah  stunting  yang diupayakan menurun pada tahun
2025(Nirmalasari,  2020).  Bahan-bahan makanan  yang  dapat  digunakan  dalam
mengatasi masalah stunting yaitu seperti
tempe,  tahu    jamur  tiram  dan  jantung pisang.  Tempe  merupakan    makanan
tradisional Indonesia
mengandung
protein  nabati  yang  dianjurkan  untuk dikonsumsi  sekitar  150-300  gram  bahan matang/hari dan kandungan protein pada tempe  adalah  18  mg  per  100  gram. Angka  kecukupan  Gizi  (AKG)  energi dan  protein    yang    dianjurkan,    yaitu protein  sebesar  26 gram  untuk anak 3 tahun  dan  35  gram    untuk  anak  4-5 tahun  (Ardiana  &  Purwandari,  2011).
Tempe  memiliki  daya  simpan  kurang dari 2 hari sehingga untuk meningkatkan daya  simpan  perlu  adanya  pengolahan tepung tempe (Amalia, 2011).
Jamur  tiram  memiliki  protein
tinggi  dan  memiliki  kandungan  serat
yang  cukup  tinggi  yaitu  24,6%  per  100 gram(Kurniawan, 2011). Badan
Kesehatan  Internasional  mengeluarkan angka  kecukupan  serat  makanan  adalah sebesar  20-35  gram/hari  (Kurniawan, 2011).  Bahan  makanan  yang  tinggi  zat gizinya  lainnya  adalah  ampas  tahu  , bahan  makanan  ini  belum  dimanfaatkan secara  maksimal, dalam  100  gram tepung  ampas  tahu  terdapat 26,89%
protein .  Selain  itu  banyak  masyarakat yang belum mengetahui m anfaat jantung pisang  sangat  banyak  untuk  kesehatan karena memiliki  banyak  kandungan  zat- zat  alami  yang  baik  untuk  kesehatan, dalam 100 gram jantung pisang mengandung  protein  sebesar  1,2  gram serta    mengandung  serat  yang  cukup tinggi  mencapai  70%  berat  kering (Astija & Djaswintari, 2020).
Adapun  tujuan  penelitian  ini untuk  mengetahui  efektifitas  sebelum dan  sesudah  pemberian  sosis  tepung tempe  campuran  jamur  tiram  dan  sosis tepung  ampas  tahu  campuran  jantung pisang  terhadap  kenaikan  tinggi  badan balita  stunting  di  Kelurahan  Belawan Sicanang.

## METODE PENELITIAN
Populasi  dalam  penelitian  ini adalah  seluruh  balita  yang  mengalami stunting di Kelurahan Belawan Sicanang Kecamatan  Medan  Belawan  dengan jumlah  sebanyak  21  orang  balita stunting. Sampel dalam penelitian menggunakan teknik purposive
sampling.  Perbandingan  dengan  1:1:1, dimana  7  responden  yang  diintervensi menggunakan sosis tepung tempe campuran  jamur  tiram,  7  responden menggunakan  intervensi  sosis  tepung ampas  tahu  campuran  jantung  pisang dan  sebagai  kelompok  kontrol  7 responden.
Kriteria  inklusi  sampel  yaitu orang  tua  responden  bersedia  anaknya menjadi  sampel  penelitian,  balita  tidak memiliki  penyakit  infeksi,  balita  yang mengalami  stunting.  Instrumen  dalam penelitian ini adalah sosis tepung tempe campuran jamur tiram dengan komposisi bahan  utama  200  gram  tempe  dan  100 gram  jamur  tiram  dibagikan  pada  anak balita  stunting  kelompok  intervensi pertama.
Sedangkan pada kelompok
intervensi  kedua  diberikan  perlakuan sosis  tepung  ampas  tahu  campuran jantung  pisang  dengan  komposisi  bahan utama  450  gram  ampas  tahu  dan  100 gram  jantung  pisang.  Hasil  olahan dengan  komposisi  bahan  utama  pada kelompok  intervensi  pertama  dan  kedua tersebut  dikonsumsi  untuk  satu  hari (pagi,  siang,  malam)  dan  diberikan selama  60  hari  berturut-turut . Untuk
tinggi badan diukur menggunakan
staturmeter  digital,  pengukuran  tinggi
badan dilakukan dengan menggunakan 5
tahap,  yaitu  pretest  dilakukan  sebelum
intervensi,  dilakukan  pengkuran  tinggi badan  3  kali  pada  saat  proses  intervensi dan  1  kali  setelah  sehari  dilakukan intervensi  sedangkan  kelompok  kontrol pengukuran  tinggi  badan  diukur  2  kali pada saat pretest dan post test.
Data  yang  dikumpulkan,  lalu diolah  dan  dianalisis  dengan  teknik analisis  data  yaitu  analisis  univariat untuk  melihat  gambaran  karakteristik responden.  Dan  analisis  bivariat  untuk mengetahui  analisis  peningkatan  tinggi badan  balita  stunting  dengan  pemberian sosis  tepung  tempe  campuran  jamur tiram  dan  sosis  tepung  ampas  tahu campuran  jantung  pisang  menggunakan uji statistic Paired T Test.

## Hasil dan Pembahasan
Data  pretest  merupakan  data hasil  pengukuran  tinggi  badan  balita sebelum dilakukan perlakuan sedangkan data  post  test  adalah  data  yang dikumpulkan  melalui  pengukuran  tinggi badan balita setelah perlakuan dilaksanakan pada kelompok intervensi.
Tabel 1. Data Tinggi Badan Kelompok Intervensi Sosis Tepung Tempe Campur
Jamur Tiram Sebelum Dan Sesudah Intervensi No Umur Anak   Jenis Kelamin Tinggi Sebelum Intervensi (cm) Tinggi Sesudah Intervensi (cm) 1 30 bulan Laki-laki 85,1 85,5 2 43 bulan Laki 88,4 88,6 3 58 bulan Laki 99 99,4 4 36 bulan Perempuan 87,1 87,6 5 48 bulan Perempuan 93,7 94,4 6 55 bulan Perempuan 96,8 97,3 7 60 bulan Perempuan 98,3 98,7

## (Sumber: Data Primer Diolah Tahun 2023)
Tabel 2. Data Tinggi Badan Kelompok Intervensi Sosis Ampas Tahu Campu
Jantung Pisang Sebelum Dan Sesudah Intervensi No Umur Anak Jenis Kelamin Tinggi Sebelum Intervensi (cm) Tinggi Sesudah Intervensi (cm) 1 52 bulan Laki 94 94,4 2 56 bulan Laki 97 97,3 3 48 bulan Perempuan 93,7 93,9 4 54 bulan Perempuan 97,1 97,5 5 32 bulan Perempuan 83,9 84,4 6 43 bulan Perempuan 91,2 91,5 7 33 bulan Perempuan 84,8 85,2 (Sumber: Data Primer Diolah Tahun 2023)
Tabel 3. Data Tinggi Badan Kelompok Kontrol Sebelum Dan Sesudah Intervensi
No Umur Anak   Jenis Kelamin Tinggi Sebelum Intervensi  (cm) Tinggi Sesudah Intervensi(cm) 1 52 bulan Laki 91,8 91,8 2 56 bulan Laki 93,7 93,8 3 48 bulan Perempuan 81,6 81,6 4 54 bulan Perempuan 86,5 86,5 5 32 bulan Perempuan 90,4 90,4 6 43 bulan Perempuan 90 90,1 7 33 bulan Perempuan 93 93,1 (Sumber: Data Primer Diolah Tahun 2023) Terdapat  beberapa  tahap  dalam
penelitian  ini  yaitu  tahap  uji  prasyarat analisis  statistik  dengan  meliputi:  uji normalitas  data  dan  uji  homogenitas, serta  yang  terakhir  dilakukan  uji hipotesis  dengan  menggunakan  uji Paired T Test. Berdasarkan hasil tabel 4 diperleh  yaitu  pada  kelompok  sosis
tepung tempe campur jamur tiram 0,202, kelompok  Sosis  Ampas  Tahu  Campu Jantung  Pisang  0,248  dan  kelompok kontrol  0,258  dan  semua  nilai  dari  3 kelompok  diperoleh  nilai  sig  >  0,005 yang  menunjukkan  data  berdistribusi normal.
Tabel 4. Uji normalitas No. Kelompok Shapiro-Wilk Statistik f Sig 1 Sosis  tepung  tempe  campur jamur tiram 0,874 7 0.202 2 Sosis  ampas  tahu  campu jantung pisang 0,885 7 0.248 3 Kontrol 0,887 7 0.258 (Sumber: Data Primer Diolah Tahun 2023)
Tabel 5. Paired Sample Statistic Kelompok Intervensi Sosis Tepung Tempe Campur
Jamur Tiram Paired Sample Statistic Mean N SD SE Pre Test 92,629 7 5.7128 2,1626 Post Test 93,829 7 5.6231 2,1253 (Sumber: Data Primer Diolah Tahun 2023) Berdasarkan data di atas menujnujukkan  bahwa  nilai  rata-rata atau  mean  pre  test  sebesar  92.629. Sedangkan pada nilai post test diperoleh nilai  rata-rata tinggi  balita yaitu  93.829. Jumlah  balita  yang  digunakan  adalah sebanyak  7  balita  untuk  kelompok intervensi  sosis  tepung  tempe  campur
jamur tiram. Standard deviasi (SD) pada pre  test  yaitu  5.7128  dan  pada  post  test sebesar 5.6231. Dari data tersebut dapat dikatakan  setelah  diberikan  intervensi sosis  tepung  tempe  campur  jamur  tiram selama  dua  bulan  terdapat  peningkatan pada tinggi balita .
Tabel 6. Paired Sample Statistic Intervensi Sosis Ampas Tahu Campu Jantung
Pisang Paired Sample Statistic Mean N SD SE Pre Test 91.671 7 5.4042 2,0426 Post Test 92.714 7 5.3271 2,0135 (Sumber: Data Primer Diolah Tahun 2023) Berdasarkan data di atas menujnujukkan  bahwa  nilai  rata-rata atau  mean  pre  test  sebesar  91.671. Sedangkan pada nilai post test diperoleh nilai  rata-rata tinggi  balita yaitu  92.714. Jumlah  balita  yang  digunakan  adalah sebanyak  7  balita  untuk  kelompok intervensi  sosis  tepung  tempe  campur
jamur tiram. Standard deviasi (SD) pada pre  test  yaitu  5.4042dan  pada  post  test sebesar 5.3271. Dari data tersebut dapat dikatakan  setelah  diberikan  intervensi sosis  tepung  tempe  campur  jamur  tiram selama  dua  bulan  terdapat  peningkatan pada tinggi balita .
Tabel 7. Paired Sample Statistic Kelompok Kontrol
Paired Sample Statistic Mean N SD SE Pre Test 89.571 7 4.2351 1.6007 Post Test 89.571 7 4.2351 1.6007
(Sumber: Data Primer Diolah Tahun 2023)
Berdasarkan data di atas
menujnujukkan  bahwa  nilai  rata-rata atau  mean  pre  test  sebesar  89.571.
Sedangkan pada nilai post test diperoleh
nilai  rata-rata tinggi  balita yaitu  89.614.
Jumlah  balita  yang  digunakan  adalah sebanyak  7  balita  untuk  kelompok
intervensi  sosis  tepung  tempe  campur jamur tiram. Standard deviasi (SD) pada pre  test  yaitu  4.2351dan  pada  post  test sebesar  4.2667.  Dari  data  tersebut  pada kelompok  kontrol  terlihat  tidak  ada peningkatan  berarti  tinggi  balita  dalam waktu dua bulan .
Tabel 8. Paired Correlation Correlation Kelompok Intervensi Sosis Tepung Tempe
Campur Jamur Tiram
Paired Sampel Correlation N Correlation Sig Pre test sosis tepung tempe campur jamur tiram Post test sosis tepung tempe campur jamur tiram 7 1.000 0.000 (Sumber: Data Primer Diolah Tahun 2023) Berdasarkan tabel di atas diketahui nilai koefisien korelasi sebesar 1.000  dengan  nilai  sig  sebesar  0.000  . Karena  nilai  Sig.  0.000  <  0.005,  maka
dapat  dikatakan  bahwa  ada  hubungan pemberian  sosis  tepung  tempe  campur
jamur  tiram  dengan  tinggi  badan  balita
stunting.
Tabel 9. Paired Correlation Statistic Kelompok Intervensi Sosis Ampas Tahu Campu
Jantung Pisang Paired Sampel Correlation N Correlation Sig Pre test sosis ampas tahu campu jantung pisang Post test sosis ampas tahu campu jantung pisang 7 0.999 0.000 (Sumber: Data Primer Diolah Tahun 2023) Berdasarkan tabel di atas diketahui nilai koefisien  korelasi  sebesar  0.999  dengan nilai sig sebesar 0.000. Karena nilai Sig. 0.000  <  0.005,  maka  dapat  dikatakan bahwa  ada  hubungan  pemberian  sosis
tepung  ampas  tahu  campu  jantung pisang  dengan  tinggi  badan  balita stunting.

## Tabel 10. Paired Correlation Statistic Kelompok Kontrol
Paired Sampel Correlation N Correlation Sig Pre test kelompok kontrol Post test kelompok kontrol 7 0.999 0.000 (Sumber: Data Primer Diolah Tahun 2023) Berdasarkan tabel di atas diketahui nilai koefisien korelasi sebesar 0.999  dengan  nilai  sig  sebesar  0.000. Karena  nilai  Sig.  0.000  <  0.005  maka
terdapat  kenaikan  tinggi  badan  balita
stunting.
Tabel 11. Paired Samples Test Kelompok Intervensi Sosis Tepung Tempe Campur Jamur Tiram
Paired Samples Test Paired Differences t df Sig. (2- tailed) Mean Std. Deviat ion Std. Erro r Mea n 95% Confidence Interval of the Difference Lower Uppe r Pair 1 Pre test sosis tepung tempe campur jamur tiram - post test sosis tepung tempe campur jamur tiram -1.2000 .2000  .0756  -1.3850 - 1.015 0 - 15.87 5 6 .000 (Sumber: Data Primer Diolah Tahun 2023) Berdasarkan tabel paired sample test di atas nilai sig menunjukkan  angka  0,000  <  0,005 maka  dapat  disimpulkan  bahwa  ada perbedaan  rata-rata antara pre test dan post  test  artinya  terdapat  efefktifitas pemberian  sosis  tepung  tempe  campur jamur  tiram  terhadap  tinggi  badan balita  stunting.  Berdasarkan  tabel
paired  sample  test di  atas  di  ketahui
thitung bernilai  negatif  yaiutu  sebesar  - 15.875.  Nilai thitung negatif  karena  nilai rata-rata  tinggi  badan  balita  stunting lebih  kecil  dibanding  nilai  post  test. Dalam kasus ini nilai thitung negatif dapat bermakna  positif,  sehingga  nilai thitung menjadi 15.875.

## Tabel 12. Paired Samples Test Kelompok Intervensi Sosis Ampas Tahu Campu
Jantung Pisang
Paired Samples Test
Paired Differences t df Sig.
(2- tailed) Mean Std. Deviat ion Std. Error Mean 95% Confidence Interval of the Difference Lower  Upper

## Paired Samples Test
Paired Differences
t df Sig. (2- tailed) Mean Std. Deviat ion Std. Error Mean 95% Confidence Interval of the Difference Lower  Upper Pair 1 Pretest  ampas  tahu campur jantung pisang Post  Test    Ampas Tahu Campu Jantung Pisang - 1.0429 .2760  .1043  -1.2981  -.7876  -9.996 6 .000
(Sumber: Data Primer Diolah Tahun 2023)
Berdasarkan tabel paired sample test di atas nilai sig menunjukkan angka
0,000  <  0,005  maka  dapat  disimpulkan bahwa  ada  perbedaan    rata-rata  antara pre  test  dan  post  test  yang  artinya terdapat  efefktifitas  pemberian  sosis ampas  tahu  campu  jantung  pisang terhadap  tinggi  badan  balita  stunting.
Berdasarkan  tabel paired  sample  test di
atas  di  ketahui thitung bernilai  negatif yaiutu  sebesar  -15.875.  Nilai thitung negatif  karena  nilai  rata-rata  tinggi badan balita stunting lebih kecil dibanding  nilai  post  test.  Dalam  kasus ini  nilai  thitung  negatif  dapat  bermakna positif,  sehingga  nilai thitung menjadi
15.875.

## Tabel 13. Paired Samples Test Kelompok Kontrol
Paired Samples Test
Paired Differences
t df Sig.
(2- tailed) Mean  Std. Deviation Std. Error Mean 95% Confidence Interval of the Difference Lower Upper Pair 1 pre test kontrol - post test kontrol -.0429 .0535 .0202 -.0923 .0066 - 2.121 6 .078 (Sumber: Data Primer Diolah Tahun 2023) Berdasarkan tabel paired sample test di atas nilai sig menunjukkan angka 0,078>0,005 maka dapat  disimpulkan  bahwa  tidak  ada
perbedaan  rata-rata antara pre test dan post test pada kelompok kontrol.
Efefktifitas  Pemberian  Sosis  Tepung Tempe Campur Jamur Tiram
Terhadap Tinggi Badan Balita Stunting Berdasarkan hasil penelitian
rata-rata  rata  tinggi  badan  balita  pada kelompok  intervensi  sosis tepung tempe campur  jamur  tiram  sebelum  pemberian yaitu 92.629 setelah dilakukan intervensi nilai rata-rata menjadi 93.829 selisih 1.2.
Terjadi  peningkatan  tinggi  badan  balita stunting  dengan  pemberian  sosis  tepung tempe  campur  jamur  tiram,  hasil  uji
statistik uji paired sample testmenyatakan  nilai  sig  yaitu  0.000  < 0.05 yang menunjukkan terdapat efektifitas  sosis  tepung  tempe  campur jamur tiram terhadap tinggi badan balita stunting di Kelurahan Belawan
Sicanang.
Faktor  risiko  yang  berpengaruh secara langsung terhadap stunting adalah asupan  zat  gizi.  Tingkat  kecukupan  zat gizi  makro  maupun  mikro  meliputi energi,  protein,  vitamin  A,  vitamin  C dan  kalsium  merupakan  komponen
penting yang berperan dalam pertumbuhan anak(Bening, 2016).
Asupan  energi  dan  protein  yang  rendah
(<70%  AKG)  memiliki  risiko  1,3  kali lebih  besar  seorang  anak  mengalami stunting dibandingkan dengan anak yang memiliki  asupan  energi  2dan  protein yang  cukup  (≥90%  AKG)(Soumokil,
2017). Protein dibutuhkan untuk membangun, menjaga dan
memperbaiki  jaringan  tubuh.    Anak- anak  yang    memiliki    risiko    tinggi terhadap  stunting  mungkin      memiliki keterbatasan      asam  amino  esensial (seperti tryptophandan  lysine )  dalam asupan  makanan  mereka  (Vaozia  & Nuryanto,  2016).  Tempe    mengandung 157  kal/100  g,    karbohidrat    dan  lemak (4%), vitamin B1 (0,17 mg) dan vitamin B12 (2.9  μ  g),  rendah  kolesterol  dan lemak jenuh, berserat tinggi, dan protein (19,5%)  yang  sebanding    dengan protein  produk  daging.  Adanya  proses fermentasi  menyebabkan    kadar  protein pada  tempe    meningkat  (Fujiana  et  al., 2021).  Produk  hasil  fermentasi  jika dibandingkan dengan bahan baku sendiri memiliki  keunggulan  ditinjau  dari  segi gizi,  nutrasetikal  dan    manfaat  untuk kesehatan.  Hal  ini  dapat  dipengaruhi oleh  aktivitas  mikroorganisme  yang dapat  meningkatkan  kualitas  produk (Jaya, 2019).
Penelitian  Anindita      (2012) menyatakan  bahwa  adanya    hubungan yang  signifikan antara  kandungan  gizi yang    terdapat    pada    tempe    dengan
kejadian
stunting pada anak
Balita(Astutik  et  al.,  2018).  Hasil penelitian yang sama juga dilaukan oleh Hizni  (2010),    menunjukkan      bahwa ada    hubungan  pemberian  tempe terhadap    kenaikan  berat    badan  balita dan sebagai bentuk pencegahan stunting (Tessari  et  al.,  2016).  Hasil  Yarmaliza
(2020)    menunjukkan    bahwa  adanya perbedaan    yang    signifikan  antara tinggi  badan  pada  balita  sebelum diintervensi  dengan  penambahan  tinggi badan    pada    balita    setelah    diberikan kaldu    bubuk  tempe(Yarmaliza  & Syahputri, 2020).
Salah satu faktor yang
mempengaruhi    pertumbuhan  anak adalah  asupan protein   (Nugroho et al., 2021).    Disisi   lain,    pemberian   asupan protein    yang    berlebih    berpotensi obesitas  (Maryana,  2020).  Mikoprotein adalah bahan makanan yang berasal dari jamur  dan  mengandung  protein  serta serat  tinggi    namun    rendah    kolesterol sehingga    mengkonsumsi    produk mikoprotein    bagi    balita    dapat memenuhi    asupan    protein    tanpa khawatir    akan    terjadinya    obesitas (Riyanto  et  al.,  2022).    Jamur  tiram berdasarkan    penelitian  Maryana  (2020) menyatakan    bahwa    Jamur    tiram mampu    meningkatkan    rata-rata    berat badan    bayi    mencit    sehingga berpotensi    sebagai    salah    satu  produk mikoprotein    yang  mampu  mencegah stunting (Maryana, 2020).
Menurut  asumsi  peneliti  bahwa setelah  diberikan  sosis  tepung  tempe campur  jamur  tiram  lalu  dilakukan pengukuran  pada  tinggi  badan  balita
dapat disimpulkan bahwa dengan adanya makanan tambahan yang
diberikan  secara  rutin  dengan  bentuk
yang  digemari  balita  seperti  sosis  serta rasa yang dapat diterima anak contohnya rasa  tempe  yang  enak  dan  tekstur menarik  dicampur  jamur  tiram  yang teksturnya seperti daging ayam membuat  anak  gemar  mengkonsumsi sajian    ini    dan  yang  tak  kalah  penting makanan  ini  mempunyai  nilai  gizi  yang sangat  kaya  yang  dapat  menunjang pertumbuhan  balita,  hal  tersebut  yang membuat tinggi balita bertambah setelah mengkonsumsi  sosis  tepung  tempe campur  jamur  tiram  dalam  waktu  60 hari.
Efefktifitas Sosis Ampas Tahu Campur  Jantung  Pisang  Terhadap Tinggi Badan Balita Stunting Berdasarkan hasil penelitian
rata-rata  rata  tinggi  badan  balita  pada
kelompok  intervensi  sosis  ampas  tahu campur jantung pisang sebelum pemberian yaitu 91.671setelah
dilakukan  intervensi  nilai  rata-rata menjadi  92.714selisih  1.04.    Terjadi peningkatan tinggi  badan  balita  stunting dengan  pemberian  sosis  ampas  tahu campur jantung pisang, hasil uji statistik uji  paired  sample  testmenyatakan  nilai sig yaitu 0.000 < 0.05 yang
menunjukkan  terdapat  efektifitas  sosis ampas  tahu  campu  jantung  pisang terhadap  tinggi  badan  balita  stunting  di Kelurahan Belawan Sicanang
Salah  satu  makanan  sehat  ini bisa dibuat dari limbah ampas tahu yang
diolah  menjadi  bahan  pangan  kaya  gizi, yaitu  tepung  ampas  tahu.  Ampas  tahu merupakan    hasil    samping    dalam proses  pembuatan tahu berbentuk padat dan  diperoleh  dari  bubur  kedelai  yang
diperas(Rahmawati & Muflihunna,
2022).  Ampas  tahu  masih  mempunyai kandungan  protein  yang  relatif    tinggi karena  pada    proses    pembuatan    tahu, tidak    semua    kandungan    protein terekstrak,  terlebih  bila  memakai  proses
penggilingan sederhana
dan tradisional(Rahayu  et  al.,  2016).  Selain itu,  jika  limbah  ini    dibuang,    justru akan    menimbulkan    pencemaran lingkungan  di  sekitarnya (Rahayu et al, 2016).  Berdasarkan    penelitian,    ampas tahu    masih    memiliki    kandunga    gizi yang  banyak    seperti    karbohidrat, protein,    lipid,    serat,    mineral,vitamin dan  energi  yang  tinggi (Rahmawati & Muflihunna, 2022).
Pemberian  makanan  tambahan (PMT)  adalah  tindakan  memberikan makanan  kepada  anak-anak    dalam bentuk    camilan    sehat    dan    bergizi serta    kegiatan    pendukung    lainnya dengan  memperhatikan    tujuan    untuk nutrisi,  keamanan  dan  kebutuhan  gizi.
Pemberian makanan tambahan
bertujuan  untuk    memenuhi    kebutuhan zat    gizi    balita  (Dyna  et  al.,  2023). Makanan  sehat  dan  bergizi  bisa  dibuat dari  ampas    tahu.  Ampas  tahu  adalah hasil    sampingan    dalam  proses
pembuatan  tahu  yang  berbentuk  padat dan  didapat  dari  bubur  kedelei  yang  di peras.  Ampas  tahu  masih    mempunyai kandungan    protein    yang   tinggi  (Dyna et  al.,  2023).  Ampas  tahu  dapat  diolah menjadi  camilan  berupa  sosis  ampas tahu campur jantung pisang.
Pemanfaatan  hasil  sampingan industri  tahu  dan  jantung  pisang,  bukan
hanya dapat
mengoptimalkan pemanfaatan  hasil  alam  di  Indonesia, juga  dapat  meningkatkan  variasi  produk pangan  sebagai  alternatif  makanan berprotein  dan  serat  yang  bernilai ekonomi.  Jantung  pisang  merupakan salah  satu  bagian  dari  tanaman  pisang yang  masih  kurang  pemanfaatannya. Manfaat  jantung  pisang  sangat  banyak untuk kesehatan karena memiliki banyak kandungan  zat-zat  alami  yang  baik untuk kesehatan seperti protein, karbohidrat,  mineral,  fosfor,  kalsium, vitamin  B1,  vitamin  C  serta  kandungan seratnya  cukup  tinggi  (Sulistiyono  & Hendarman, 2017).
Jantung  pisang  kepok  giling dalam  100  gram  bahan  mengandung protein sebesar 1,2 gram, serta
mengandung  serat  yang  cukup  tinggi mencapai  70%  berat  kering.  Jantung pisang juga memiliki struktur serat yang hampir  sama  dengan  struktur  serat daging  (Salman  et  al.,  2016).  Penelitian sejenis  yaitu  sosis  dengan  formulasi murni  ampas  tahu  dan  jantung  pisang
atau  sosis  “pasta”  yang  telah  dilakukan Rizka,  dkk.  (2016)  dengan  hasil  rerata skor  organoleptik  tertinggi  mencapai 3,27.  Kadungan  protein  2,8%  dan  serat total 7,69% (Putri, 2016).
Menurut  asumsi  peneliti  bahwa setelah  diberikan  sosis  ampas  tahu campur  jantung  pisang  lalu  dilakukan pengukuran  pada  tinggi  badan  balita
dapat disimpulkan bahwa dengan adanya sosis ampas tahu campur jantung pisang  dapat  meninigkatkan  tinggi badan  balita  karena  sosis  tersebut  dapat diterima anak balita dengan baik mereka menyukai  tekstur  sosis  tepung  ampas tahu campur jantung pisang yang lembut dibanding  sosis  komersil  yang  mereka pernah  makan  sebelumnya,  kedisiplinan ibu  dalam  memberikan  sosis  ini  sesuai jadwal  selama  60  hari  berturut-turut merupakan  faktor  penentu  keberhasilan terjadinya  peningkatan  tinggi  badan pada balita stunting.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Terdapat  efefktifitas  pemberian sosis  tepung  tempe  campur  jamur  tiram terhadap  tinggi  badan  balita  stunting, terdapat  efefktifitas  pemberian  sosis ampas  tahu  campur  jantung  pisang terhadap tinggi badan balita stunting dan tidak  ada  perbedaan    rata-  rata  tinggi badan  kelompok  kontrol.  Saran  bagi petugas  kesehatan  untuk  selalu  aktif dalam  mengedukasi  ibu  yang  memiliki
balita  tentang  pengolahan  makanan tambahan  yang  dapat  mencegah  balita stunting.

## DAFTAR PUSTAKA
Amalia,  R.  (2011). Kajian Karakteristik Fisiko  Kimia  Dan  Organoleptik Snack  Bars  Dengan  Bahan  Dasar Tepung  Tempe  Dan  Buah  Nangka Kering  Sebagai  Alternatif  Pangan Cfgf (Casein Free Gluten Free) . Ambarwati,  W.  N.,  &  Wardani,  E.  K.
(2015). Respon Dan Koping Pasien
Penderita Kanker Serviks Terhadap Efek  Kemoterapi. Jurnal  Ilmu Kesehatan , 10 , 48–60.
Ardiana,  A.,  &  Purwandari,  R.  (2011).
Pengaruh  Pemberian  Tahu-Tempe Terhadap Peningkatan Berat Badan Bayi  Penderita  Gizi  Buruk  Di Kabupaten Jember. Jurnal Keperawatan Soedirman , 6 (2), 72– 80. Astija,  A.,  &  Djaswintari,  D.  (2020). Analisis  Kandungan  Lemak  Pada Abon  Yang  Dibuat  Dari  Jantung Pisang  (Musa  Paradisiaca)  Dan Ikan  Sidat  (Anguilla  Marmorata). Journal Of Nutrition College , 9 (4),
241–246.
Astutik,  A.,  Rahfiludin,  M.  Z.,  & Aruben,  R.  (2018).  Faktor  Risiko Kejadian  Stunting  Pada  Anak Balita  Usia  24-59  Bulan  (Studi Kasus Di Wilayah Kerja Puskesmas  Gabus  Ii  Kabupaten Pati Tahun 2017). Jurnal Kesehatan  Masyarakat  (Undip) , 6 (1), 409–418. Aulia,  N.,  &  Darawati,  M.  (2019). Pengaruh Penambahan Pasta Kacang  Merah  Terhadap  Sifat Organoleptik,  Kadar  Gizi  Dan Angka  Lempeng  Total  Mikroba
Sosis  Analog  Kamete  (Kacang Merah  Tempe). Jurnal  Gizi  Prima (Prime  Nutrition  Journal) , 3 (2), 86–92.
Bening,  S.  (2016).  Asupan  Gizi  Makro
Dan  Mikro  Sebagai  Faktor  Risiko Stunting  Anak  Usia  2-5  Tahun  Di Semarang. Medica Hospitalia: Journal Of Clinical Medicine , 4 (1). Dayyana,  L.  S.  (2015). Faktor–Faktor Yang Berhubungan Dengan Kejadian  Stunting  Anak  Sekolah Pada Siswa/Siswi Madrasah Ibtidaiyah  (Mi)  Muhammadiyah Haurgeulis Indramayu Tahun 2015 . Dewi,  I.  C.,  &  Auliyyah,  N.  R.  N. (2020). Penyuluhan Stunting Sebagai Sarana Untuk Meminimalisir  Tingginya  Angka Stunting Di Desa Gambiran Kecamatan Kalisat. Jiwakerta: Jurnal  Ilmiah  Wawasan  Kuliah Kerja Nyata , 1 (2), 25–29.
Dyna,  F.,  Febriyeni,  C.,  Kharisna,  D.,
Qusthia,  H.,  Hastuti,  D.  R., Rahmadani, N. R., & Juliarif, L. R. (2023). Gerakan Pencegahan Stunting (Genting) Melalui Edukasi Dan Deteksi Dini Stunting (Denting). Jurnal Peduli Masyarakat , 5 (1), 233–240.
Fujiana,  F.,  Pondaag,  V.  T.,  Afra,  A., Evy,  F.,  &  Fadly,  D.  (2021). Potensi  Pangan  Fermentasi  Tempe Dalam Mengatasi Kejadian Stunting  Di  Indonesia. Poltekita: Jurnal  Ilmu  Kesehatan , 15 (2),  20– 26.
Infeksi,  G.  (2020). Hubungan  Riwayat
Penyakit  Infeksi  Dengan  Ststus
Gizi Pada Balita Usia 12-59 Bulan Di Puskesmas Oepoi Kota Kupang . Jaya,  F.  (2019). Ilmu,  Teknologi,  Dan Manfaat Kefir . Universitas Brawijaya Press. Kemenkes,  R.  I.  (2018a).  Hasil  Utama Riskesdas 2018. Online) Http://Www. Depkes. Go. Id/Resources/Download/Info- Terkini/Materi_Rakorpop_2018/H asil% 20riskesdas , 202018 .
Kemenkes,  R.  I.  (2018b).  Situasi  Balita Pendek  (Stunting)  Di  Indonesia. Kementerian Kesehatan Ri , 301 (5),
1163–1178. Kurniawan, A. (2011). Pengaruh
Penambahan Jamur Tiram (Pleurotus Ostreatus Sp.) Terhadap  Kualitas  Kimia  Dan Organoleptik Bakso Ayam . Maryana, Y. (2020). Pangan Mikoprotein  Untuk  Pertumbuhan Balita Dalam Menanggulangi Stunting. Jurnal Inkofar , 1 (1).
Nirmalasari, N. O. (2020). Stunting Pada Anak: Penyebab Dan Faktor Risiko
Stunting  Di  Indonesia. Qawwam , 14 (1), 19–28.
Nugroho,  M.  R.,  Sasongko,  R.  N.,  & Kristiawan,  M.  (2021).  Faktor- Faktor Yang Mempengaruhi Kejadian Stunting Pada Anak Usia Dini  Di  Indonesia. Jurnal  Obsesi:
Jurnal Pendidikan Anak Usia Dini ,
5 (2), 2269–2276.
Nursyamsiyah,  N.,  Sobrie,  Y.,  &  Sakti,
B.  (2021).  Faktor-Faktor  Yang Berhubungan  Dengan  Kejadian Stunting  Pada  Anak  Usia  24-59 Bulan. Jurnal  Ilmu  Keperawatan Jiwa , 4 (3), 611–622.
Organization, W. H. (2020). Levels And
Trends  In  Child  Malnutrition: Unicef/Who/The World Bank Group  Joint  Child  Malnutrition Estimates:  Key  Findings  Of  The 2020 Edition. In Levels And Trends In Child Malnutrition: Unicef/Who/The World Bank Group  Joint  Child  Malnutrition Estimates:  Key  Findings  Of  The 2020 Edition .
Paninsari,  D.,  Pohan,  H.  S.,  Suriani,  H., Afni,  N.  L.,  &  Lestari,  P.  (2021). Melaksanakan  Demontrasi  Dalam Pencegahan Dan Penanganan Stunting. Mitra  Keperawatan  Dan Kebidanan Prima , 3 (1). Pemko  Kota  Medan.  (2023). No  Title . Diskominfo Kota Medan. Https://Portal.Pemkomedan.Go.Id/ Berita/Angka-Stunting-Kota- Medan-Turun-
Drastis__Read2934.Html
Putri,  A.  R.  (2016). Karakteristik Dendeng  Jantung  Pisang  Kepok (Musa Paradisiaca) Dengan Penambahan Ikan Patin
(Pangasius  Sp)  Dan  Ampas  Tahu . Fakultas Teknik Unpas.
Rahayu,  L.  H.,  Sudrajat,  R.  W.,  & Rinihapsari,  E.  (2016).  Teknologi Pembuatan  Tepung  Ampas  Tahu Untuk  Produksi  Aneka  Makanan Bagi  Ibu-Ibu  Rumah  Tangga  Di Kelurahan  Gunungpati,  Semarang. E-Dimas: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 7 (1), 68–76. Rahmawati, R., & Muflihunna, A. M. A. (2022). Pemanfaatan Limbah Ampas  Tahu  Untuk  Produksi Kukis Sehat Bagi Ibu Hamil Untuk Mencegah Stunting. Prosiding Seminar Nasional Hasil Penelitian Dan Pengabdian Kepada Masyarakat , 1 (1), 261–269. Rakhmawati, N. K. (N.D.). Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Flake  Tepung  Jagung,  Ampas Tahu Dan Mocaf (Modified Cassava Flour) . Ri,  K.  (2016).  Kementerian  Kesehatan Republik Indonesia. 2018. Pedoman  Umum  Gizi  Seimbang. Jakarta  (Id):  Direktorat  Jenderal Bina Kesehatan Masyarakat . Riyanto,  B.,  Syafitri,  U.  D.,  Santoso,  J., & Yasmin, E. F. (2022). Karakteristik  Daging  Tiruan (Meat Analog) Dengan Optimasi Formulasi  Substitusi  Rumput  Laut Menggunakan  Mixture  Design. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 25 (2).
Salman,  Y.,  Syainah,  E.,  Helmina,  H.,
Borneo, S. H., & Borneo, A. S. H. (2016).  Pengaruh  Proporsi  Daging Ayam (Gallus Gallus) Dan Jantung Pisang (Musa Paradisiaca) Terhadap  Kadar  Protein,  Kadar Serat, Kadar Air Dan Daya Terima Pada  Abon. Jurnal  Kesehatan
Indonesia , 6 (1).
Simamora,  R.  S.,  &  Kresnawati,  P. (2021).  Pemenuhan  Pola  Makan
Gizi Seimbang Dalam Penanganan Stunting  Pada  Balita  Di  Wilayah Puskesmas Kecamatan Rawalumbu Bekasi. Jurnal Bidang Ilmu Kesehatan , 11 (1), 34–45. Soumokil, O. (2017). Hubungan Asupan Energi  Dan  Protein  Dengan  Status Gizi  Anak  Balita  Di  Kecamatan Nusalaut Kabupaten Maluku Tengah. Global  Health  Science ,
2 (4), 341–350.
Sulistiyono,  P.,  &  Hendarman,  H. (2017). Pengembangan Sosis Nabati  Berbahan  Dasar  Ampas Tahu  Dan  Jantung  Pisang  Sebagai Alternatif  Sumber  Protein  Dan
Serat. Media Informasi , 13 (1), 87– 93.
Sumut  Jpnn.  (2022). Sicanang  Jadi Kelurahan Dengan Kasus Stunting Terbanyak, Begini Langkah Lurahnya . Sumut.Jpnn.Com/Sumut-
Terkini/1384/Kelurahan-Sicanang- Jadi-Daerah-Terbanyak-Kasus- Stunting-Anak-Begini-Langkah- Yang-Dilakukan-Lurah
Susilowati,  L.,  Trisetiyaningsih,  Y.,  & Nursanti,  I.  (2021).  Pencegahan Stunting  Pada  Balita  Selama  Masa Pandemi Covid-19 Melalui Edukasi  Audiovisual. Community Empowerment , 6 (4), 563–567.
Tessari,  P.,  Lante,  A.,  &  Mosca,  G. (2016).  Essential  Amino  Acids: Master  Regulators  Ofamalia,  R. (2011). Kajian Karakteristik Fisiko Kimia  Dan  Organoleptik  Snack Bars Dengan Bahan Dasar Tepung Tempe  Dan  Buah  Nangka  Kering Sebagai  Alternatif  Pangan  Cfgf (Casein Free Gluten Free) . Ambarwati,  W.  N.,  &  Wardani,  E.  K. (2015). Respon Dan Koping Pasien Penderita Kanker Serviks Terhadap Efek  Kemoterapi. Jurnal  Ilmu Kesehatan , 10 , 48–60.
Ardiana,  A.,  &  Purwandari,  R.  (2011).
Pengaruh  Pemberian  Tahu-Tempe Terhadap Peningkatan Berat Badan Bayi  Penderita  Gizi  Buruk  Di Kabupaten Jember. Jurnal Keperawatan Soedirman , 6 (2), 72– 80. Astija,  A.,  &  Djaswintari,  D.  (2020). Analisis  Kandungan  Lemak  Pada
Abon  Yang  Dibuat  Dari  Jantung
Pisang  (Musa  Paradisiaca)  Dan Ikan  Sidat  (Anguilla  Marmorata).
Journal Of Nutrition College , 9 (4), 241–246. Astutik,  A.,  Rahfiludin,  M.  Z.,  &
Aruben,  R.  (2018).  Faktor  Risiko Kejadian  Stunting  Pada  Anak Balita  Usia  24-59  Bulan  (Studi Kasus Di Wilayah Kerja Puskesmas  Gabus  Ii  Kabupaten Pati Tahun 2017). Jurnal Kesehatan  Masyarakat  (Undip) ,
6 (1), 409–418. Aulia,  N.,  &  Darawati,  M.  (2019). Pengaruh Penambahan Pasta Kacang  Merah  Terhadap  Sifat Organoleptik,  Kadar  Gizi  Dan Angka  Lempeng  Total  Mikroba
Sosis  Analog  Kamete  (Kacang Merah  Tempe). Jurnal  Gizi  Prima
(Prime  Nutrition  Journal) , 3 (2),
86–92.
Bening,  S.  (2016).  Asupan  Gizi  Makro Dan  Mikro  Sebagai  Faktor  Risiko Stunting  Anak  Usia  2-5  Tahun  Di Semarang. Medica Hospitalia: Journal Of Clinical Medicine , 4 (1). Dayyana,  L.  S.  (2015). Faktor–Faktor Yang Berhubungan Dengan Kejadian  Stunting  Anak  Sekolah Pada Siswa/Siswi Madrasah Ibtidaiyah  (Mi)  Muhammadiyah Haurgeulis Indramayu Tahun 2015 . Dewi,  I.  C.,  &  Auliyyah,  N.  R.  N. (2020). Penyuluhan Stunting Sebagai Sarana Untuk Meminimalisir  Tingginya  Angka Stunting Di Desa Gambiran Kecamatan Kalisat. Jiwakerta: Jurnal  Ilmiah  Wawasan  Kuliah Kerja Nyata , 1 (2), 25–29. Dyna,  F.,  Febriyeni,  C.,  Kharisna,  D.,
Qusthia,  H.,  Hastuti,  D.  R., Rahmadani, N. R., & Juliarif, L. R. (2023). Gerakan Pencegahan Stunting (Genting) Melalui Edukasi Dan Deteksi Dini Stunting (Denting). Jurnal Peduli Masyarakat , 5 (1), 233–240.
Fujiana,  F.,  Pondaag,  V.  T.,  Afra,  A.,
Evy,  F.,  &  Fadly,  D.  (2021).
Potensi  Pangan  Fermentasi  Tempe Dalam Mengatasi Kejadian Stunting  Di  Indonesia. Poltekita: Jurnal  Ilmu  Kesehatan , 15 (2),  20– 26. Infeksi,  G.  (2020). Hubungan  Riwayat Penyakit  Infeksi  Dengan  Ststus Gizi Pada Balita Usia 12-59 Bulan Di Puskesmas Oepoi Kota Kupang . Jaya,  F.  (2019). Ilmu,  Teknologi,  Dan Manfaat Kefir . Universitas Brawijaya Press. Kemenkes,  R.  I.  (2018a).  Hasil  Utama Riskesdas 2018. Online) Http://Www. Depkes. Go. Id/Resources/Download/Info- Terkini/Materi_Rakorpop_2018/H asil% 20riskesdas , 202018 .
Kemenkes,  R.  I.  (2018b).  Situasi  Balita Pendek  (Stunting)  Di  Indonesia.
Kementerian Kesehatan Ri , 301 (5), 1163–1178. Kurniawan, A. (2011). Pengaruh Penambahan Jamur Tiram (Pleurotus Ostreatus Sp.) Terhadap  Kualitas  Kimia  Dan Organoleptik Bakso Ayam . Maryana, Y. (2020). Pangan Mikoprotein  Untuk  Pertumbuhan Balita Dalam Menanggulangi Stunting. Jurnal Inkofar , 1 (1).
Nirmalasari, N. O. (2020). Stunting Pada Anak: Penyebab Dan Faktor Risiko
Stunting  Di  Indonesia. Qawwam , 14 (1), 19–28.
Nugroho,  M.  R.,  Sasongko,  R.  N.,  & Kristiawan,  M.  (2021).  Faktor- Faktor Yang Mempengaruhi Kejadian Stunting Pada Anak Usia Dini  Di  Indonesia. Jurnal  Obsesi:
Jurnal Pendidikan Anak Usia Dini ,
5 (2), 2269–2276.
Nursyamsiyah,  N.,  Sobrie,  Y.,  &  Sakti,
B.  (2021).  Faktor-Faktor  Yang Berhubungan  Dengan  Kejadian Stunting  Pada  Anak  Usia  24-59 Bulan. Jurnal  Ilmu  Keperawatan Jiwa , 4 (3), 611–622.
Organization, W. H. (2020). Levels And
Trends  In  Child  Malnutrition: Unicef/Who/The World Bank Group  Joint  Child  Malnutrition
Estimates:  Key  Findings  Of  The 2020 Edition. In Levels And Trends In Child Malnutrition: Unicef/Who/The World Bank Group  Joint  Child  Malnutrition Estimates:  Key  Findings  Of  The 2020 Edition .
Paninsari,  D.,  Pohan,  H.  S.,  Suriani,  H., Afni,  N.  L.,  &  Lestari,  P.  (2021). Melaksanakan  Demontrasi  Dalam Pencegahan Dan Penanganan Stunting. Mitra  Keperawatan  Dan Kebidanan Prima , 3 (1).
Pemko  Kota  Medan.  (2023). No  Title . Diskominfo Kota Medan. Https://Portal.Pemkomedan.Go.Id/ Berita/Angka-Stunting-Kota- Medan-Turun- Drastis__Read2934.Html Putri,  A.  R.  (2016). Karakteristik Dendeng  Jantung  Pisang  Kepok (Musa Paradisiaca) Dengan Penambahan Ikan Patin (Pangasius  Sp)  Dan  Ampas  Tahu . Fakultas Teknik Unpas. Rahayu,  L.  H.,  Sudrajat,  R.  W.,  &
Rinihapsari,  E.  (2016).  Teknologi Pembuatan  Tepung  Ampas  Tahu Untuk  Produksi  Aneka  Makanan Bagi  Ibu-Ibu  Rumah  Tangga  Di Kelurahan  Gunungpati,  Semarang. E-Dimas: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 7 (1), 68–76. Rahmawati, R., & Muflihunna, A. M. A. (2022). Pemanfaatan Limbah Ampas  Tahu  Untuk  Produksi Kukis Sehat Bagi Ibu Hamil Untuk Mencegah Stunting. Prosiding Seminar Nasional Hasil Penelitian Dan Pengabdian Kepada Masyarakat , 1 (1), 261–269. Rakhmawati, N. K. (N.D.). Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Flake  Tepung  Jagung,  Ampas Tahu Dan Mocaf (Modified Cassava Flour) . Ri,  K.  (2016).  Kementerian  Kesehatan Republik Indonesia. 2018. Pedoman  Umum  Gizi  Seimbang. Jakarta  (Id):  Direktorat  Jenderal Bina Kesehatan Masyarakat . Riyanto,  B.,  Syafitri,  U.  D.,  Santoso,  J., & Yasmin, E. F. (2022). Karakteristik  Daging  Tiruan (Meat Analog) Dengan Optimasi Formulasi  Substitusi  Rumput  Laut Menggunakan  Mixture  Design. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 25 (2).
Salman,  Y.,  Syainah,  E.,  Helmina,  H.,
Borneo, S. H., & Borneo, A. S. H. (2016).  Pengaruh  Proporsi  Daging Ayam (Gallus Gallus) Dan Jantung Pisang (Musa Paradisiaca) Terhadap  Kadar  Protein,  Kadar Serat, Kadar Air Dan Daya Terima Pada  Abon. Jurnal  Kesehatan Indonesia , 6 (1).
Simamora,  R.  S.,  &  Kresnawati,  P.
(2021).  Pemenuhan  Pola  Makan
Gizi Seimbang Dalam Penanganan Stunting  Pada  Balita  Di  Wilayah Puskesmas Kecamatan Rawalumbu Bekasi. Jurnal Bidang Ilmu Kesehatan , 11 (1), 34–45.
Soumokil, O. (2017). Hubungan Asupan
Energi  Dan  Protein  Dengan  Status Gizi  Anak  Balita  Di  Kecamatan Nusalaut Kabupaten Maluku Tengah. Global  Health  Science ,
2 (4), 341–350.
Sulistiyono,  P.,  &  Hendarman,  H.
(2017). Pengembangan Sosis Nabati  Berbahan  Dasar  Ampas Tahu  Dan  Jantung  Pisang  Sebagai Alternatif  Sumber  Protein  Dan
Serat. Media Informasi , 13 (1), 87–
93.
Sumut  Jpnn.  (2022). Sicanang  Jadi Kelurahan Dengan Kasus Stunting Terbanyak, Begini Langkah Lurahnya . Sumut.Jpnn.Com/Sumut-
Terkini/1384/Kelurahan-Sicanang- Jadi-Daerah-Terbanyak-Kasus- Stunting-Anak-Begini-Langkah- Yang-Dilakukan-Lurah
Susilowati,  L.,  Trisetiyaningsih,  Y.,  & Nursanti,  I.  (2021).  Pencegahan Stunting  Pada  Balita  Selama  Masa Pandemi Covid-19 Melalui Edukasi  Audiovisual. Community Empowerment , 6 (4), 563–567.
Tessari,  P.,  Lante,  A.,  &  Mosca,  G.
(2016).  Essential  Amino  Acids:
Master  Regulators  Of  Nutrition And Environmental Footprint?
Scientific Reports , 6 (1), 26074. Vaozia,  S.,  &  Nuryanto,  N.  (2016). Faktor  Risiko  Kejadian  Stunting
Pada  Anak  Usia  1-3  Tahun  (Studi Di  Desa  Menduran  Kecamatan Brati Kabupaten Grobogan) . Universitas Diponegoro. Yarmaliza,  Y.,  &  Syahputri,  V.  N. (2020).  Kaldu  Tempe  Sebagai Intervensi Spesifik Dalam Pencegahan Stunting. Jurnal Kesehatan , 11 (1), 1–7.