## ANALISIS KANDUNGAN PATI DALAM BATANG TANAMAN AREN
( Arenga pinnata )
Jardewig E. Manatar 1) , Julius Pontoh 1) , MaxR.J. Runtuwene 1)
1) Program Studi Kimia FMIPA Universitas Sam Ratulangi Jl. Kampus Unsrat Manado, 95115 e-mail : Wiwik_chemis3@rocketmail.com, pontohjulius@yahoo.com, max_runtuwene@yahoo.com ,

## ABSTRAK
Penelitian  dilakukan  untuk  menganalisis  kandungan  pati  dalam  batang  tanaman  aren  ( Arenga pinnata ) dengan caramengetahui variabilitas kandungan pati pada pohon aren di beberapa lokasi yang  berbeda  di  Tomohon  dan  hubungannya  dengan  beberapa  faktor  produktivitas  tanaman. Penelitian  yang  dilaksanakan  meliputi  pengambilan  sampel,  pengukuran  kadar  air,  preparasi sampel,  pembuatan  kurva  standar,  dan  analisis  pati.    Hasilnya  menunjukkan  adanya  perbedaan kandungan  pati  pada  berbagai  posisi  di  pengaruhi  oleh  produktivitas  dari  masing-masing  pohon aren  dari  beberapa  lokasi  yang  berbeda  di  Tomohon.  Kandungan  pati  yang  tertinggi  diperoleh sekitar  1  m  di  bawah  bunga  betina  pertama  pada  Posisi  5    bervariasi  dari  26-37  %.  Kandungan pati diatas 35 % dijadikan indikasi tanaman akan menghasilkan nira yang baik.
Kata kunci : A. pinnata, Kandungan Pat.

## ANALYSIS OF STARCH CONTENT IN STALK PALM SUGAR PLANT ( Arenga pinnata)

## ABSTRACT
The research do to analyze starch content in stalk palm sugar plant ( Arenga pinnata ) with to know the variability of starch content in palm sugar plant at some different location in Tomohon and the relationship  with  some  productivity  factors  of  plant.  The  research  activities  included  starch sampling, measurement of water content, sample preparation, making standard curve and analysis of starch content. The results showed different starch content at various position at a tree and in the trees at various locations in Tomohon.  The starch content corelated to the productivity of each palm sugar trees at different location in Tomohon. The highest of starch content found about one meter  under  first  female  flower  at  the  fifth  position  has  variation  from  26-37%.  Starch  content above 35% indicated that tree will produce juice.
Keywords : A. pinnata, Starch Content

## PENDAHULUAN
Tanaman  aren  ( Arenga  pinnata )  dapat menghasilkan nira aren  dapat diolah menjadi gula  aren.  Di  Sulawesi  Utara,  masih  banyak petani  yang  mengolah  gula  aren  karena sangat  membantu  untuk  kehidupan  keluarga maupun  untuk  keperluan  masyarakat  banyak yang pengolahannya pun tidak sulit. Kandungan  pati  dalam  empulur  batang  aren akan  menentukan  jumlah  nira  yang  akan keluar melalui tangkai bunga.Kandungan pati dalam  batang  pohon  aren  telah  dilaporkan oleh  Pontoh  (2010).  Kandungan  pati  dalam nira  aren  bervariasi  dari  0.25-0.5  g/g
empulur. Faktor yang mempengaruhi produktivitas tanaman aren yaitu tanah, iklim, tanaman  meliputi  ukuran  tanaman  dan  umur tanaman  (Suseno,  1991).  Aspek  lain  dari penentuan  kandungan  pati  dalam  empulur pohon  adalah  cara  pengambilan  sampel  pada pohon (Kunarso, 2008).

## TINJAUAN PUSTAKA

## Analisis Pati
Pati  tidak  larut  dalam  air  dan  dalam analisis  pati,  memberikan  warna  biru  dengan iodium.Hasil  hidrolisis  pati/amilum  adalah glukosa (Harrow, 1946).
Hidrolisis  pati  akan  terjadi  pada pemanasan  dengan  asam  encer  dimana berturut-turut  akan  dibentuk  amilosa  yang memberi warna biru dengan iodium,
amilopektin  yang  memberi  warna  merah dengan  iodium.  Pati  sagu  disebut  juga poliglukosa, karena unit monomernya glukosa (Anwar, 1994).

## Metode Penambahan Iodium
Penambahan  iodium  akan  terbentuk kompleks pati dan iodium kompleks ini dapat mengendap  yang  kemudian  dapat  ditentukan dengan  mengukur  konsentrasi  warna  biru yang terbentuk dengan menggunakan spektrofotometer         (Wulung, 2008).
Metode ini digunakan untuk memisahkan amilum atau pati yang terkandung  dalam  larutan  tersebut.Reaksi positifnya ditandai dengan adanya perubahan warna menjadi biru.Warna biru yang dihasilkan  diperkirakan  adalah  hasil  dari ikatan kompleks antara amilum dengan iodin. Sewaktu  amilum  yang  telah  ditetesi  iodin kemudian dipanaskan, warna yang dihasilkan sebagai  hasil  dari  reaksi  yang  positif  akan menghilang.Sewaktu  didinginkan  warna  biru akan muncul kembali. (Harrow, 1946).

## METODOLOGI PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknik Industri, Institut Teknologi Minaesa Tomohon. Waktu pelaksanaan  penelitian  ini,  yaitu  selama  4 bulan  dari  bulan  Juli  sampai  bulan    Oktober 2011.

## Prosedur Penelitian
Pengambilan Sampel
Sampel yang digunakan pada penelitian  ini  yaitu  empulur  batang  tanaman aren  sebanyak  7  pohon  di  pilih  dari  empat lokasi  yang  berbeda  di  kota  Tomohon  yaitu Sarongsong, Matani, Kaaten dan Waloan.

## Pengambilan Sampel pada Pohon
Pengambilan  sampel  adalah  dengan memilih  titik  pengambilan  pada  pohon  yaitu pertama pada bagian bunga betinaselanjutnya diambil  1  m  di  bawah  bunga  betina,  titik berikut  diambil  1  m  setelah  titik  di  atas demikian  seterusnya  (Gambar  1).  Sampel diambil dengan memakai alat bor yang sudah diberi  tali  pengikat  agar  dalam  pengambilan
sampel, alat bor ini tidak jatuh. Ketika pohon dibor,  hasil  bor  diambil  dan  diisi  dalam kantong plastik yang akan dijadikan sampel.
Gambar 1.Tanaman Aren berproduksi Ket : Posisi 1-6 pada gambar menunjukkan titik  pengambilan  sampel.  Posisi  6 diambil  tepat  pada  bunga  betina, posisi  5  diambil  1  m  dibawah  bunga betina,  selanjutnya  diambil  pada setiap  1  m  setelah  titik  di  atas demikian seterusnya.
Khusus  untuk  tanaman  A,  tanaman ditebang dan di potong-potong sepanjang 1m. Pati diperoleh dengan menghancurkan empulur  dan  diekstrak  dengan  air.  Dari tanaman ini diperoleh 6 sampel sesuai dengan jumlah  potongan  batang.  Hal  yang  sama dilakukan untuk sampel G. Dengan demikian hanya  5  pohon  yang  sampelnya  diambil dengan pengeboran.

## Kadar Air
Sampel ditimbang untuk berat awal 2 g sampel  kemudian  dimasukkan  kedalam  oven bersuhu  105 selama  2  jam,  kemudian didinginkan  sampai  mencapai  suhu  ruang 27 dan  kemudian  sampel  ditimbang  untuk berat  akhir  sampel.  Selanjutnya  dihitung kadar air sampel dengan rumus:
KA =
x100%

## Preparasi Sampel
Prosedur  kerja  ini  dilakukan  sesuai dengan prosedur Mochtar (1978).

## Pemurnian Pati untuk Kurva Standar
Prosedur  kerja  ini  dilakukan  sesuai dengan prosedur Pontoh (2010).

## Analisis Pati
Prosedur  kerja  ini  dilakukan  sesuai dengan  prosedur  Mochtar  dan  Racman (1978).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Respon Tanaman terhadap Pengambilan Sampel
Dari lima tanaman yang diambil sampel dengan  pengeboran,  dua  tanaman  mati  dan menjadi  kering.  Tidak  diketahui  apakah penyebab kematian ini berhubungan langsung dengan  pengambilan  sampel  atau  ada  faktor lain yang menyebabkannya.

## Kurva Standar
Untuk  mendapatkan  hubungan  antara konsentrasi  pati  dengan  absorbansi  pada panjang  gelombang  700  nm,  telah  dilakukan percobaan absorbansi dengan berbagai konsentrasi  pati  diperoleh  kurva  standar menunjukkan  hubungan  yang  linier  antara absorbansi  dengan  konsentrasi  pati  dari  50 ppm  sampai  2000  ppm  dengan  nilai R2=0.997.  Hubungan  antara  absorbansi dengan  konsentrasi  mengikuti  persamaan linier Y = 0.000554 X.

## Kadar Air
Tabel 1 . Kadar Air dalam Sampel Sampel Kadar Air Sampel (%) Posisi 1 2 3 4 5 6 7 8 9 A 77 71 64 66 69 80 B 63 57 56 67 C 50 49 48 50 D 71 61 58 48 E 58 60 57 57 F 62 55 46 44 G 70 74 76 71 69 74 72 69 70
Ket : A-G menunjukkan nama sampel. 1-9 menunjukkan jarak pengambilan sampel setiap 1 m.
Kadar  air  dari  sampel  bervariasi  dari 45-80%  (Tabel  1).  Kadar  air  yang  rendah diperoleh  pada  pohon  C  dan  F  yaitu  sekitar 50%  sedangkan  kadar  air  yang  tinggi  pada pohon  A  dan  G  yaitu  sekitar  70%.  Terdapat kecenderungan  kandungan  air  pada  posisi  ke 5 semakin rendah.

## Kadar Pati

## Kadar Pati dalam Sampel Kering
Tabel 2. Persen Kadar Pati dalam Sampel
Kering Sampel Kadar Pati Sampel Kering (%) Posisi 1 2 3 4 5 6 A 12.9 25.5 26.3 27.9 28.0 8.6 B 20.7 25.1 26.2 31.2 C 33.6 31.5 33.2 32.6 D 1.1 12.2 28.1 13.4 E 33.1 27.1 37.0 16.6 F 29.1 35.2 35.5 37.1 Rata- rata 12.9 25.5 23.9 26.5 31.3 23.2
Kadar  pati  merupakan  banyaknya  pati yang  terkandung  dalam  bahan  kering  yang dinyatakan  dalam  persen.  Berdasarkan  hasil yang didapat untuk sampel pati kering seperti dalam  Tabel  2  yang  menunjukkan  bahwa kadar pati yang tertinggi terdapat pada posisi 5. Posisi 5 berada pada sekitar   1 m dibawah bunga betina sedangkan posisi 6 berada pada bunga betina. Perbedaan kandungan pati pada berbagai  posisi  di  pengaruhi  oleh  aktivitas produktivitas  dari    masing-masing  pohon aren.  Posisi  ke  5  dan  6  merupakan  posisi yang  paling  banyak  berhubungan  langsung dengan daun tanaman.Pada posisi ke 6 untuk pohon  yang  telah  berproduksi  sedikit  lebih rendah  dari  posisi  ke  5  disebabkan  sebagian pati  telah  termobilisasi  sewaktu  terjadi pembungaan,  apalagi  bila  telah  disadap niranya secara berulang-ulang.

## Kadar Pati dalam Sampel Basah

## Tabel 3. Persen Kadar Pati dalam Sampel Basah
Sampel Kadar Pati Sampel Basah (%) Posisi 1 2 3 4 5 6 A 9.93 18.29 16.94 18.51 19.38 6.90 B 13.16 14.32 14.93 20.91 C 16.90 15.61 16.20 16.62 D 0.54 7.19 17.30 9.51 E 19.20 16.40 21.28 9.61 F 18.05 19.63 16.52 16.70 Rata- rata 9.93 18.29 14.13 15.27 17.60 13.37
Pengaruh  kandungan  air  terhadap kandungan  pati  dapat  dilihat  dalam  Tabel  3. Sebagaimana  dengan  kandungan  air  yang cukup  bervariasi  dalam  tanaman  (Tabel  1) menyebabkan  variasi  kandungan  pati  dalam keadaan  basah.  Bila  dibandingkan  dengan Tabel  2,  maka  kandungan  pati  pada tanaman dalam  keadaan  basah  maka  kandungan  pati dalam  tanaman  D  sedikit  melebihi  dari
tanaman  C  pada  posisi  5  dapat  digunakan untuk mengevaluasi kandungan pati tanaman, oleh  karena  pada  posisi  ini  kandungan  pati adalah yang tertinggi.

## Kadar  Pati  dalam  Sampel  Kering  dan Basah pada Sampel (G)
Tabel 4. Persen Kadar Pati dalam Sampel Basah dan Kering untuk Sampel (G)
Sampel (G) Kadar Pati Sampel (%) Kering Basah 1 0.4 0.27 2 0.3 0.22 3 0.3 0.25 4 0.5 0.32 5 0.5 0.32 6 0.5 0.38 7 0.5 0.39 8 0.6 0.42 9 0.7 0.48
Berdasarkan  hasil  yang  didapat  pada Tabel  4,  yang  menunjukkan  kadar  pati  yang tertinggi untuk  sampel G terdapat pada posisi 9  yaitu  0.7  %  dan  0.48  %  dan  yang  paling rendah terdapat pada Posisi 2 yaitu 0,3 % dan 0.22  %.    Rendahnya  kandungan  pati  pada sampel  G  ini,  disebabkan  oleh  tanaman  ini sudah sangat tua dan tidak berproduksi lagi.
Hubungan Antara Kandungan Pati
dengan Keadaan Pohon
Keadaan  pohon  dari  suatu  sampel sangat  berhubungan  dengan  kandungan  pati yang dihasilkan sampel karena faktor  pohon yang  masih  berproduksi  dapat  menghasilkan pati di dalam batang pohon, sedangkan untuk pohon yang sudah tidak berproduksi,
produktivitas  kandungan  pati  pada  pohon akan menurun.  Tanaman A belum menghasilkan  nira,  tanaman    E,  F  dan  G merupakan tanaman yang telah menghasilkan nira,  sedangkan  tanaman  B,  C  dan  D  tidak pernah menghasilkan nira.

## KESIMPULAN
Dari hasil penelitian ini maka dapatlah disimpulkan  bahwa  kandungan  pati  dalam batang tanaman aren sangat bervariasi antara pohon  dari  beberapa  lokasi  yang  berbeda  di Tomohon  dan  dari  posisi  pada  batang tanaman.Kandungan  pati  yang  tertinggi diperoleh  sekitar  1  m  dibawah  bunga  betina pertama  pada  yaitu  pada  Posisi  5  yang bervariasi  dari  26-37  %.Sampel  F  memiliki kandungan  pati  yang  tertinggi  dimana  induk tanaman masih menghasilkan nira.
Kandungan  pati  yang  terendah  di  bawah  26 %  terdapat  pada  Posisi  2  pada  sampel  G dimana  induk  tanaman  ini  sudah  tidak menghasilkan nira. Kandungan pati diatas 35 %  dapat  dijadikan  indikasi  bahwa  tanaman akan menghasilkan nira yang baik.

## DAFTAR PUSTAKA
Anwar, C. 1994. Pengantar Praktikum Kimia Organik. Depdikbud Dirjen Pendidikkan Tinggi : Yogyakarta.
Harrow, B. 1946. Textbook of Biochemistry . London: W. B. Saunder Company.
Kunarso. 2008.  Kepala UPTD-P2BP Disbun Provinsi  Kalimantan  Timur,  Sekretaris Pokja  Bidang  Perkebunan  Komda Plasma  Nutfhah.Provinsi  Kalimantan Timur.14-12-2008.
Mochtar, M. dan A. Rachman.1978. Penentuan  Analisis  Teknologi  Gula  di Experimental Plant BP3G Pasuruan.Pasuruan. Pontoh,  J.  2010.  Laporan  Pada  Yayasan Masarang. Tomohon : Institut
Teknologi Minaesa.
Suseno, S. 1991. Berkebun Aren. PT Penebar Swadaya. Jakarta.
Wulung,  R.B.  2008.”Petunjuk  Praktikum Kimia  Organik”.  Akademi  Teknologi Kulit:Yogyakarta.