## ANALISIS MUTU SELAI PEPAYA TERHADAP PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG MAIZENA DAN GULA PASIR
( Quality analysis papaya jam on the effect of addition maizena flour and sand sugar )
Jabar a , Salfauqi Nurman b* , Liya Fitriyana b
a Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Serambi Mekkah, Indonesia
b Program Studi Teknik Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Serambi Mekkah, Indonesia
* Penulis korespondensi Email: salfauqi.nurman@serambimekkah.ac.id

## ABSTRACT
Papaya  fruit  is  one  of  the agricultural commodities  favored  by  the  people  of  Indonesia.  Papaya  fruit contains many vitamins A, B, and C which are good for health. Papaya fruit is a fruit that has a high water  content,  so  papaya  fruit  has  a  low  shelf  life.  To  increase  the  shelf  life  of  papaya  fruit  can  be done with innovative processing products such as papaya jam. This study aims to analyze the quality of papaya jam on the effect of the addition of cornstarch and sugar. The design model in this study is a factorial completely randomized design (RAL) with two factors, namely the addition of cornstarch (P) consisting of 3 levels (5, 7.5 and 10%) and the concentration of granulated sugar (G) consisting of 3 levels (40, 50 and 60 grams). Analysis was carried out on the organoleptic test, water content, total dissolved solids, and topical test. The best quality of papaya jam in the study was the combination of P 1 G 1 ,  namely  the  addition  of  5%  cornmeal  and  the  addition  of  40  g  sugar  which  produced  an organoleptic test value of 3.90 (likes), aroma 3.77 (likes), color 4.04 (likes), sugar content of 49.27%, total dissolved solids of 6,25 0 Brix, and rubbing power of 2.46 (slightly refined).
Keywords : papaya fruit, corn starch, physicochemistry

## ABSTRAK
Buah  pepaya  termasuk  salah  satu  komoditas  pertanian  yang  digemari  oleh  masyarakat  Indonesia. Buah  pepaya  banyak  mengandung  vitamin  A,  B,  dan  C  yang  baik  bagi  kesehatan.  Buah  pepaya merupakan  buah  yang  memiliki  kandungan  air  yang  tinggi,  sehingga  buah  pepaya  memiliki  masa simpan  yang  rendah.  Untuk  meningkatkan  masa  simpan  buah  pepaya  dapat  dilakukan  dengan inovasi  pengolahan  produk  seperti  selai  pepaya.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  mutu selai  pepaya  terhadap  pengaruh  penambahan  tepung  maizena  dan  gula  pasir.  Model  rancangan dalam  penelitian  ini  adalah  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  faktorial  dengan  dua  faktor  yaitu penambahan tepung maizena (P) yang terdiri dari 3 taraf (5, 7,5 dan 10%) dan konsentrasi gula pasir (G) yang terdiri dari 3 taraf (40, 50 dan 60 gram). Analisa dilakukan terhadap uji organoleptik, kadar air,  total  padatan  terlarut,  dan  uji  daya  oles.  Mutu  terbaik  dari  selai  pepaya  pada  penelitian  adalah kombinasi  P 1 G 1 yaitu  penambahan  tepung  maizena  5%  dan  penambahan  gula  40  g  yang menghasilkan  nilai  uji  organoleptik  rasa  3,90  (suka),  aroma  3,77  (suka),  warna  4,04  (suka),  kadar gula sebesar 49,27%, total padatan terlarut 6,25 0 Brix, dan daya oles 2,46 (agak halus).
Kata kunci : Buah pepaya, Pati jagung, Fisikokimia

## PENDAHULUAN
Buah  pepaya  ( Carica  pepaya L.) merupakan salah satu komoditas pertanian  yang  banyak  digemari  oleh masyarakat  Indonesia.  Buah  pepaya
banyak mengandung vitamin A, vitamin B, vitamin  C,  mineral  dan  energiserta  buah papaya  memiliki  banyak  antioksidan  yang baik bagi kesehatan (Aravind et al. , 2013).
Buah  pepaya  merupakan  buah  yang banyak  mengandung  air,  sehingga  buah
pepaya  mudah  rusak  dan  umur  simpan yang  pendek,  kerusakan  pada  buah pepaya  dapat  menyebabkan  penurunan mutu secara fisik dan nilai gizi (Sitanggang, Rusmarilin and Lubis, 2015). Salah  satu  cara  yang  dapat  digunakan untuk  memperpanjang umur  simpan  buah pepaya  adalah  dengan  cara  mengolah buah  pepaya  menjadi  produk  olahan. Salah  satu  produk  yang  berpotensi sebagai  produk  olahan  dari  buah  pepaya adalah selai.
Selai  perpotensi  sebagai  produk olahan  karena  selai  memiliki  kandungan air  yang  rendah  dan  adanya  gula  dan asam sehingga  dapat meningkatkan  daya simpan  selai.  Selai  yang  merupakan produk  semi  padat  dan  semi  basah  yang terbuat dari pengolahan bubur buah, gula, asam  dan  bahan  pengental  (Agustina, Nurman and Yulia, 2019). Bahan pengental  yang  dapat  digunakan  dalam pembuatan selai seperti tepung agar-agar (Septiani,  Basito  and  Widowati,  2013), karagenan  (Sitanggang,  Rusmarilin  and Lubis,  2015),  pektin  (Fahrizal  and  Fadhil, 2014)  dan  maizena(Asasia  and  Yuwono, 2018).
Tepung  maizena  yang  merupakan senyawa homopolimer dari glukosa dengan ikatan α-glikosidik, maizena terdiri dari  fraksi  yang  dapat  memisah  dalam  air panas  menjadi  dua  faksi  yaitu  fraksi amilosadan fraksiamilopektin. Kondisi tersebut  membuat  maizena  mempunyai kemampuan membentuk gel seperti pectin.  Sehingga  dapat  mengganti  fungsi pektin sebagai pengentalpada pembuatan selai  (Sari,  2011).  Konsentrasi  maizena yang  digunakan  dapat  mempengaruhi mutu selai, konsentrasi 5% maizena dapat menghasil  mutu  selai  yang  baik  (Asasia and Yuwono, 2018). Selain maizena faktor lain yang dapat mempengaruhi mutu selai adalah gula. Gula yang ditambahkan pada selai  selain  sebagai  perasa  manis, penambahan gula juga dapat mempengaruhi  tingkat  kekentalan  selai (Gaffar, Lahming and Rais, 2017).
Berdasarkan  uraian  di  atas  untuk memperpanjang umur simpan buah pepaya dapat dibuat dalam produk olahan
seperti  selai.  Untuk  menghasilkan  selai pepaya  yang  memiliki  mutu  yang  baik, maka pada penelitian ini dilakukan variasi penambahan tepung maizena dan penambahan
gula pasir untuk menghasilkan  selai  pepaya  yang  bermutu baik.

## METODE PENELITIAN

## Bahan dan Alat Penelitian
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah buah
papaya( Cacarica  papaya L.),  gula  pasir, air, jeruk nipis, tepung maizena, aquades, .Alat  yang  digunakan  adalah  panci, kompor,  sendok  pengaduk,  botol  yang sudah  disterilkan,    pisau,  kain  saring, blender,  wajan,  oven,  timbangan  analitik, desikator dan refraktometer.

## Rancangan Penelitian
Penelitian ini menggunakan rancangan Acak Lengkap (RAL) Faktorial, dengan  dua  faktor  yaitu  Penambahan tepung maizena (P) yang terdiri dari 3taraf (5,  7,5  dan  10%)  dan  Konsentrasi  gula pasir  (G)  yang  terdiri  dari  3  taraf  (40,  50 dan  60  gram),  dengan  2  kali  ulangan, sehingga di peroleh
18
unit perlakuan.Kombinasi perlakuan pada penelitian ini dapat dilihat pada Tabel 1.

## Pembuatan Selai Pepaya
1  Kg  buah  pepaya  yang  telah disortasi,  dikupas  kulit  dan  dibersihkan dari  bijinya,  lalu  diambil  bagian  daging buahnya.  Daging  buah  pepaya  kemudian dicuci        dengan  air  bersih  yang mengalir.Kemudian  dihaluskan  dengan menambahkan  150  mL  air.  Bubur  pepaya sebanyak  200  g  dimasak  pada  suhu 105°C selama 25 menit dengan menambahkan  2  mL  jeruk  nipis,  tepung maizena sesuai perlakuan, dan gula pasir sesuai perlakuan. Selai pepaya yang telah dimasak kemudian dituang dan didinginkan,
selanjutnya disimpan
dalambotol  yang  telah  disterilkan.Analisis mutu selai pepaya meliputi uji organoleptik,  analisis  kadar  air,  total padatan  terlarut,  dan  uji  daya  oles.
Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Journal of Food Technology and Nutrition Vol 19 (1): 29-34, 2020.

## Tabel  1.  Kombinasi  Perlakuan  Pembuatan  Selai  Pepaya  dengan  Faktor  Penambahan  Tepung Maizena dan Gula Pasir
Tepung maizena (P) Gula pasir (G) G1 (40 g) G2 (50 g) G3 (60 g) P1 (5%) P1G1 P1G2 P1G3 P2 (7,5%) P2G1 P2G2 P2G3 P3 (10%) P3G1 P3G2 P3G3

## Analisis Data
Setelah  data  diperoleh,  selanjutnya dianalisis secara statistik dengan ANOVA. Model  linear  untuk  tiap  pengamatan adalah seperti persaman (1)
Y ijk =µ+P i +G j +(KL) ij +  ijk ...............................( 1)
Keterangan : Y ijk =   Hasil  pengamatan  pada  ulangan ke- K yang memperoleh perlakuan  pada  taraf  ke –i  faktor tepung  maizena    (P)  dan  pada taraf ke –j faktor gula pasir (G) µ =  Pengaruh  rata-rata  umum  (nilai tengah) sebenarnya pada populasi Y ijk
P i =   Pengaruhtepung  maizena  pada taraf ke-i G j =   Pengaruhgula  pasir  pada  taraf ke-j
(PG) ij =  Pengaruh interaksi antara tepung maizena  (P)  pada  taraf  ke-i dengan  gula  pasir  (G)  pada  taraf ke-j
 ijk =    Galat  berupa  pengaruh  acak untuk  penelitian,  per  ulangan  ke- K dalam kombinasi perlakuan (ij)
Bila  uji  perlakuan  menunjukkan pengaruh  yang  nyata  antar  perlakuan maka  diteruskan  dengan  uji  lanjut  beda nyata  terkecil  menggunakan  persamaan (2).
BNTα = tα √ 2(KT Galat)
r
...............................(2)
Keterangan : tα =   Nilai baku t pada taraf uji α KT =   Nilai kuadrat tengah galat r =   Jumlah ulangan

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Proses
pembuatan selai memerlukan kontrol suhu dan waktu yang tepat.  Penggunaan  suhu  tinggi  dan  waktu yang  lama  akan  menyebabkan  selai menjadi  keras  dan  terlalu  kental,  begitu juga  sebaliknya  jika  suhu  rendah  dan waktu  yang  singkat  akan  menghasilkan selai  yang  encer.  Pembuatan  selai biasanya  dilakukan  pada  suhu  103°C sampai  dengan  105°C.Akan  tetapi  suhu ini  dapat  bervariasi  menurut  buah  atau perbandingan  gula  yang  digunakan.  Pada penelitian  ini  pembuatan  selai  pepaya menggunakan suhu 105°C, karena pepaya  merupakan  buah  yang  banyak mengandung air.

## Uji Organoleptik Warna
Warna pada produk makanan sangat  mempengaruhi  minat  konsumen karena  warna  merupakan  bagian  utama dari  produk  dalam  menentukan  tingkat penerimaan  konsumen  terhadap  suatu produk  (Winarno,  2008).  Warna  selai pepaya  dihasilkan  dalam  penelitian  ini adalah warna merah kecoklatan.
Hasil analisis uji organoleptik menunjukkan  bahwa  warna  selai  pepaya memiliki  tingkat  kesukaan  berkisar  antara 3,70 (suka) – 4,10 (suka) dengan rata-rata yaitu  3,87  (suka).  Uji  organoleptik  warna terendah  terdapat  pada  penambahan tepung  maizena  5%  dan  penambahan gula 60 g (P1G3) sebesar 3,70 (suka) dan nilai tertinggi diperoleh pada penambahan tepung jagung 10% dan penambahan gula 60g  (P3G3)  sebesar  4.10  (suka).  Hasil analisis  sidik  ragam  menunjukkan  bahwa penambahan tepung maizena dan penambahan  gula  serta  interaksi  kedua perlakuan berpengaruh tidak nyata (P ≥0,05)  terhadap  uji  organoleptik  warna selai pepaya.

## Aroma
Aroma  merupakan  salah  satu  faktor dalam  makanan  yang  dapat  menarik minat  konsumen.  Aroma  dihasilkan  oleh senyawa volatil dari suatu produk pangan, saat  produk  tersebut  berada  dalam  mulut maka  aroma  akan  terdeteksi  oleh  sistem pencium  yang  ada  di  hidung  (Winarno, 2008).
Selai pepaya yang dihasilkan memiliki  aroma  yang  khas  yaitu  aroma buah  pepaya.  aroma  tersebut  memiliki nilai  kesukaan  antara  3,50  (suka) –  4,04 (suka)  dengan  rata-rata  3,79  (suka).  Uji organoleptik  aroma  tertinggi  diperoleh pada  penambahan  tepung  maizena  5% dan  penambahan  gula  60  g  (P1G3) dengan  nilai  4,04  (suka),  Sedangkan  nilai terendah  diperoleh  pada  penambahan tepung  maizena  5%  dan  penambahan gula 50 g (P1G2) dengan nilai 3.50 (suka). Hasil  analisis  sidik  ragam  menunjukkan bahwa  penambahan  tepung  maizena  dan penambahan  gula  serta  interaksi  kedua perlakuan berpengaruh tidak nyata (P≥0,05)  terhadap  uji  organoleptik  aroma selai papaya. Penambahan tepung maizena  dan  gula  tidak  memberikan banyak  pengaruh  pada  aroma  karena kedua  bahan  tersebut  tidak  memiliki aroma yang menonjol dan kuat.
Rasa Rasa pada suatu makanan
mempunyai  peranan  yang  penting,  sebab dengan  indikator  rasa  konsumen  dapat mengetahui dan menilai apakah makanan itu  enak  atau  tidak,  rasa  pada  suatu makanan  dipengaruhi  oleh  bahan-bahan yang  digunakan  (Winarno,  2008).  Rasa yang  dihasilkan  dari  selai  pepaya  ini berasal  dari  rasa  pepaya  itu  sendiri walaupun rasanya manislebih dominan.
Hasil analisis menunjukkan uji organoleptik  rasa  selai  pepaya  memiliki nilai  kesukaan  antara  3,73  (suka) –  4,24 (suka)  dengan  rata-rata  yaitu  3,94  (suka). Uji  organoleptik  rasa  terendah  terdapat pada  penambahan  tepung  maizena  5% dan  penambahan  gula  60  g  (P1G3) sebesar  3,73  (suka)  dan  nilai  tertinggi diperoleh pada penambahan tepung maizena 10% dan penambahan gula 40 g (P3G1)  sebesar  4.24.  Hasil  analisis  sidik
ragam  menunjukkan  bahwa  penambahan tepung  maizena  dan  penambahan  gula serta interaksi kedua
perlakuan berpengaruh tidak nyata (P≥0,05)
terhadap  uji  organoleptik  rasa  selai papaya.

## Kadar Air
Kandungan  air  di  dalam  bahan pangan mempengaruhi daya tahan makanan  terhadap  serangan  mikroba. Kadar  air  dalam  bahan  pangan  seperti selai  sangat  berperan  untuk  menjaga konsistensi  tekstur  (Sari,  2011).  Datahasil analisis  kadar  air  selai  pepaya  berkisar antara  46,68 –  65,23%,  dengan  rata-rata 54,56%. Kadar air tertinggi diperoleh pada penambahan  tepung  maizena  10%  (P 3 ) dan  penambahan  gula  50  g  (G 2 )  sebesar 65,23%,  Sedangkan  kadar  air  terendah diperoleh pada penambahan tepung maizena 7,5 % (P 2 ) dan penambahan gula 60  g  (G 3 )  sebesar  46,68%.  Berdasarkan hasil  analisa  sidik  ragam  menunjukkan bahwa  penambahan  tepung  maizena berpengaruh  sangat  nyata  (P  ≤  0,01). Sedangkan penambahan gula serta interaksi  kedua  perlakuan  berpengaruh tidak  nyata  (P  ≤  0,05)  terhadap  kadar  air selai pepaya.
Gambar  1.  Pengaruh  penambahan  tepung maizena  terhadap kadar  air  selai pada  BNT 0,01 =  8,71  dan  KK  = 4,91  (Notasi  yang  dikuti  oleh huruf  yang  sama  menunjukkan perbedaan yang tidak nyata)
Gambar  1.  menunjukkan  pengaruh penambahan  tepung  maizena  terhadap kadar  air  selai  pepaya.  Semakin  banyak tepung  maizena  yang  ditambahkan  maka
a 51.14 a 49.79 b 62.75 0 15 30 45 60 75 P1=5% P2=7.5% P3=10% Kadar Air Tepung Maizena
Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Journal of Food Technology and Nutrition Vol 19 (1): 29-34, 2020.
kadar  air  yang  dihasilkan  juga  semakin meningkat.Hal tersebut disebabkan karena  tepung  maizena  memiliki  banyak gugus  hidroksil  yang  dapat  membentuk ikatan  hidrogen  dengan    molekul  air (Asasia  and  Yuwono,  2018).  Sehingga semakin tinggi konsentrasi tepung maizena
yang ditambahkan, kemampuannya  untuk  mengikat  air  juga semakin tinggi.

## Total Padatan Terlarut
Kandungan  dari  zat-zat  anorganik dan organik yang dapat larut dalam suatu bahan  makanan  disebut  sebagai  total padatan  terlarut  (TPT)  (Agustina  and Handayani,  2016).  Total  padatan  terlarut selai  pepaya  yang  dihasilkan  berkisar antara 6.25 –1.00 0 brix, nilai tertinggi untuk diperoleh pada perlakuan dengan penambahan  tepung  maizena  10%  dan penambahan  gula  60  g  (P3G3)  yaitu 11.00 0 brix.  Sedangkan  nilai  terendah diperoleh  pada  perlakuan  penambahan maizena  5%  dan  penambahan  gula  40  g (P1G1) sebesar 6.25 0 brix.
Berdasarkan  hasil  analisa  sidik ragam  menunjukkan  bahwa  penambahan tepung  maizena  dan  penambahan  gula berpengaruh  sangat  nyata  (P  ≤  0,01), sedangkan  interaksi  kedua  perlakuan berpengaruh  tid ak  nyata  (P  ≤  0,05) terhadap  total  padatan  terlarut  selai pepaya.
Gambar  2.  menunjukkan  pengaruh penambahan  tepung  maizena  terhadap total  padatan  terlarut  selai  pepaya.  Dari gambar  tersebut  terlihat  bahwa  semakin banyak  penambahan  tepung  maizena maka total padatan terlarut yang dihasilkan  semakin  tinggi.  Gambar  3. menunjukkan pengaruh penambahan gula terhadap  total  padatan  terlarut  selai pepaya.  Dari  gambar  tersebut  terlihat bahwa semakin banyak gula yang ditambahkan  maka  total  padatan  terlarut selai  pepaya  semakin  tinggi.  Hal  ini disebabkan  karena  tepung  maizena  dan gulamerupakan  komponen  penyusun  dari padatan terlarut dalam makanan (Fahrizal and  Fadhil,  2014),  kandungan  padatan terlarut  suatu  bahan  makanan  meliputi gula  non  reduksi,  gula  reduksi,  pektin,
asam  organik,  dan  protein  (Winarno, 2008).
Gambar  2.  Pengaruh  penambahan  tepung maizena  terhadap  kadar  air selai  pada  BNT 0,01 =  1,76  dan KK = 6,16
Gambar  3.  Pengaruh  penambahan  tepung gula terhadap total padatan terlarut  selai  pada  BNT 0,01 =  1,76
dan KK = 6,16.

## Daya oles
Daya
oles merupakan nilai konsistensi  dan  tekstur  selai    pada  saat diaplikasikan  yaitu  saat  dioleskan  pada roti(Winarno,  2008).  Nilai  konsistensi  dan tekstur  yang  tinggi  menunjukkan  kualitas dari  selai(Agustina,  Nurman  and  Yulia, 2019).Hasil analisis menunjukkan uji daya oles  selai  pepaya  pada  semua  perlakuan berkisar  antara  2,20  (agak  halus) –  3,10 (halus)  dengan rata-rata yaitu 2,69 (agak halus).  Uji  daya  olesterendah  terdapat pada  penambahan  tepung  maizena  7,5% dan  penambahan  gula  60  g  (P2G3) sebesar  2,20  (agak  halus)  dan  perlakuan tertinggi  terdapat  pada  penambahan
a 7.97 a 9.2 a 9.27 0 3 6 9 12 P1=5% P2=7.5% P3=10% Total Padatan Terla ru t Penambahan Tepung Maizena a 6.92 b 9.33 b 10.18 0 2 4 6 8 10 12 G1=40% G2=50% G3=60% To tal Pad atan T erlarut Penambahan Gula
tepung  maizena  5%  dan  penambahan gula  50  g  (P1G2)  yaitu  sebesar  3,10
(halus).Hasil analisis sidik ragam menunjukkan bahwa penambahan tepung maizena  dan  penambahan  gula  serta interaksi  kedua  perlakuan  berpengaruh tidak  nyata  (P≥0,05)  terhadap  uji  daya oles selai papaya.

## KESIMPULAN
Selai  pepaya  merupakan  salah  satu inovasi  produk  olahan  dari  buah  pepaya untuk dapat memperpanjang masa simpan  buah  pepaya  pasca  panen.  Mutu terbaik  dari  selai  pepaya  pada  penelitian adalah kombinasi P 1 G 1 yaitu penambahan tepung  maizena  5%  dan  penambahan gula  40  gyang  menghasilkan  nilaiuji organoleptik rasa 3,90 (suka), aroma 3,77 (suka),  warna  4,04  (suka),  kadar  gula sebesar  49,27%,  total  padatan  terlarut 6,25 0 Brix,  dan  daya  oles  2,46  (agak halus).

## DAFTAR PUSTAKA
Agustina,  M.,  Nurman,  S.  and  Yulia,  R.
(2019) ‘Innovation in Utilizing Pineapple Waste for Making Jam by Effect  of  Addition  of  Maizena  Flour and  Palm  Sugar  Mauliza’, Serambi Journal  of  Agricultural  Technology , 1(1), pp. 8 –16.
Agustina,  W.  W.  and  Handayani,  M.  N. (2016) ‘Pengaruh penambahan wortel  (Daucus  carota)  Terhadap Karakteristik Sensori dan Fisikokimia  Selai  Buah  Naga  Merah (Hyloreceus  polyrhizus)’, Fortech , 1(1), pp. 16 –28.
Aravind,  G. et  al. (2013)  ‘Traditional  and Medicinal  Uses  of  Carica  papaya’, Journal  of  Medicinal  Plants  Studies Traditional , 1(1), pp. 7 –15.
Asasia, A. P. A. and Yuwono, S. S. (2018)
‘Pengaruh Konsentrasi Tepung
Maizena  dan  Konsentrasi  Asam Sitrat  Terhadap  Sifat  Fisik  ,  Kimia dan  Organo leptik  Selai  Mamar’,
Jurnal  Pangan  dan  Agroindustri Vol.6 , 6(1), pp. 64 –74.
Fahrizal  and  Fadhil,  R.  (2014)  ‘Kajian Fisiko  Kimia  dan  Daya  Terima Organoleptik  Selai  Nenas  Yang Menggunakan  Pektin  dari  Limbah Kulit  Kakao’, Jurnal  Teknologi  dan Industri Pertanian Indonesia , 06(03), pp. 65 –68.
Gaffar,  R.,  Lahming  and  Rais,  M.  (2017)
‘Pengaruh Konsentrasi Gula
Terhadap Mutu Selai Kulit Jeruk Bali (Citrus  maxima)’, Jurnal  Pendidikan Teknologi  Pertanian ,  3,  pp.  117 –
125.
Sari,  M.  (2011)  ‘Maizena  Sebagai
Alternatif  Pengganti  Pektin  dalam Pembuatan Selai Belimbing (Averrhoa  carambola  L.)’, Jurnal Sainstek , 3(1), pp. 44 –51.
Septiani,  I.  N.,  Basito  and  Widowati,  E.
(2013) ‘Pengaruh Konsentrasi Agar- agar  dan  Karagenan  Terhadap Karakterisasi Fisik, Kimia dan Sensori  Selai  Lembaran  Jambu  Biji Merah  (Psidium  guajava  L.)’, Jurnal Teknologi Hasil Pertanian , VI(1), pp.
27 –35.
Sitanggang,  D.,  Rusmarilin,  H.  and  Lubis,
L. M. (2015) ‘Pengaruh
Perbandingan  Bubur  Buah  Pepaya dan  Belimbing  dengan  Konsentrasi Karagenan  Terhadap  Mutu  Selai Pepaya’, Jurnal  Rekayasa  Pangan dan Pertanian , 3(4), pp. 482 –488. Winarno,  F.  .  (2008) Kimia  Pangan  dan Gizi .  Edisi  Terb.  Bogor:  M.  Brio Press.