## KLEPON LABU KUNING ISI KACANG HIJAU DAN TEMPE SEBAGAI ALTERNATIF SELINGAN IBU HAMIL KEK

## PUMPKIN KLEPON FILLED WITH MUNG BEANS AND TEMPEH AS AN ALTERNATIVE SNACK FOR CHRONIC ENERGY DEFICIENCY IN PREGNANT WOMEN
Indra Ayu Ningsih 1* , Theresia Puspita 1 , I Dewa Nyoman Supariasa 1 (*Email/Hp: indraayuningsh275@gmail.com / +6285256612321)
1 Program Studi Pendidikan Profesi Dietisien, Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Malang, Jawa Timur

## ABSTRAK
Pendahuluan: Salah  satu  masalah  gizi  pada  ibu  hamil  adalah  Kekurangan  Energi  Kronik (KEK). Asupan gizi merupakan faktor yang dominan terhadap kejadian KEK pada ibu hamil, sehingga  dibutuhkan  sumber  pangan  yang  dapat  memenuhi  kebutuhan  gizinya. Tujuan: Menganalisis pengaruh penambahan kacang hijau dan tempe pada klepon labu kuning terhadap zat gizi makro (energi, protein, lemak, karbohidrat) dan zat gizi  mikro (vitamin C dan  Fe), mutu  protein,  mutu  organoleptik  dan  deskriptif,  serta  taraf  perlakuan  terbaik. Bahan  dan Metode :  Penelitian  ini  merupakan  penelitian  eksperimen  yang  menggunakan  desain Rancangan Acak Lengkap (RAL). Taraf perlakuan klepon labu kuning dilakukan pada proporsi penggunaan isian yaitu kacang hijau dan tempe dengan perbandingan P1 (70 : 30), P2 (60 : 40), dan P3 (50 : 50). Analisis nilai gizi menggunakan perhitungan empiris ( yield factor dan retention factor ), uji mutu organoleptik menggunakan 25 panelis semi terlatih, serta uji mutu deskriptif dan penentuan taraf perlakuan terbaik menggunakan 9 panelis semi terlatih. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Microsoft Excel dan SPSS . Hasil: Kandungan energi 105,36 kkal, protein 2,88 gram, lemak 3,32 gram, karbohidrat 16,41 gram, vitamin C 0,74 mg, dan  zat  besi  1,04  mg.  Mutu  protein  yaitu  SAA  85,29%,  mutu  cerna  teoritis  86,15%,  NPU 73,48%, dan BV 85,29%. Hasil organoleptik pada aspek warna yaitu 3,23 (suka), aroma 3,15 (suka), rasa 2,73 (suka), dan tekstur 2,88 (suka). Perhitungan taraf perlakuan terbaik terdapat pada P1 dengan proporsi kacang hijau dan tempe yaitu 70 : 30. Kesimpulan: Klepon labu kuning isi kacang hijau dan tempe dapat dijadikan alternatif selingan untuk ibu hamil KEK. Kata kunci : Ibu Hamil KEK, Klepon Labu Kuning, Kacang Hijau, Tempe, Formula

## ABSTRACT
Introduction: One  of  the  nutritional  problems  in  pregnant  women  is  Chronic  Energy Deficiency (CED). Nutritional intake is the dominant factor toward the incidence of CED in pregnant women, however food sources are needed to their nutritional needs. Aims: Analyzing the effect of adding mung beans and tempeh to pumpkin klepon on macronutrients (energy, protein,  fat,  carbohydrates)  and  micronutrients  (vitamins  C  and  iron),  protein  quality, organoleptic  and  descriptive  quality,  as  well  as  the  best  level  of  treatment. Methods :  This research is experimental research using a Completely Randomized Design (CRD). The level of treatment for pumpkin klepon was carried out in the proportion of filling used, namely mung beans and tempeh with a ratio of P1 (70 : 30), P2 (60 : 40), and P3 (50 : 50). The nutritional value  analysis  used  empirical  calculations  (yield  factor  and  retention factor),  organoleptic quality  tests  using  25  semi-trained  panelists,  as  well  as  descriptive  quality  tests  and determining the best level of treatment using 9 semi-trained panelists. The data obtained was analyzed using Microsoft Excel and SPSS. Results: Energy content 105,36 kcal, protein 2,88 grams, fat  3,32  grams,  carbohydrates 16,41  grams,  vitamin  C  0,74  mg,  and iron  1,04 mg. Protein quality is SAA 85,29%, theoretical digestibility quality 86,15%, NPU 73,48%, and BV
85,29%. The organoleptic results in the color aspect were 3,23 (like), aroma 3,15 (like), taste 2,73  (like),  and  texture  2,88  (like).  The  best  treatment  level  calculation  is  in  P1  with  the proportion of mung beans and tempeh, namely 70 : 30. Conclusion: Pumpkin klepon filled with mung beans and tempeh can be used as an alternative distraction for pregnant women with CED.
Keywords :  Pregnant  Women  with  Chronic  Energy  Deficiency,  Pumpkin  Klepon,  Mung Beans, Tempeh, Formula

## PENDAHULUAN
Berdasarkan Rencana Pembangunan Jangka Menengah Nasional (RPJMN) 2020-2024, target prevalensi stunting diturunkan menjadi sebesar 14%. 1 Data Survei Status Gizi Indonesia (SSGI)  tahun  2022  diperoleh  bahwa  prevalensi  stunting  di  Indonesia  sebesar  21,6%,  Jawa Timur sebesar 19,2%, dan Kota Malang 18%. 2 Menurut World Health Organization (WHO), stunting adalah  pendek  atau  sangat  pendek  berdasarkan  panjang  badan  atau  tinggi  badan menurut usia yang kurang dari -2 Standar Deviasi (SD) pada kurva pertumbuhan yang terjadi dikarenakan adanya gangguan pertumbuhan dan perkembangan pada anak akibat gizi buruk, infeksi berulang, dan stimulasi psikososial. 3 Stunting dapat terjadi mulai janin masih dalam kandungan dan baru nampak saat anak berusia dua tahun. 4
Ibu hamil merupakan salah satu kelompok rawan gizi. Oleh karena itu, penting untuk memperhatikan  asupan  gizi  selama  kehamilan  untuk  pembentukan,  pertumbuhan,  dan perkembangan  janin yang optimal. Salah  satu  masalah  gizi  yang  sering dialami  ibu  selama kehamilan  yaitu  Kekurangan  Energi  Kronik  (KEK).  KEK  merupakan  keadaan  saat  ibu mengalami  kekurangan  makanan  yang  berlangsung  lama  (kronis)  sehingga  menimbulkan gangguan kesehatan bagi ibu yang ditandai dengan badan lemah, wajah menjadi pucat, dan lingkar lengan atas (LILA) < 23,5 cm. 5 Faktor penyebab Kekurangan Energi Kronik (KEK) pada  ibu  hamil  yaitu  pendapatan  keluarga,  pemeriksaan  kehamilan,  paritas,  pemberian makanan tambahan, pengetahuan tentang gizi, dan penyakit infeksi. 6 Menurut penelitian yang dilakukan oleh Suryani, Riski, Sari, dan Listiono tahun 2021 diperoleh bahwa jarak kehamilan memiliki hubungan signifikan dengan terjadinya Kekurangan Energi Kronik (KEK) pada ibu hamil. 7 Selain itu, faktor-faktor yang berhubungan dengan kejadian Kekurangan Energi Kronik (KEK)  ibu  hamil  adalah  status  ekonomi,  PBHS,  dukungan  keluarga,  dan  asupan  zat  gizi. Variabel yang paling dominan yaitu asupan zat gizi. 8 Marsedi, Widajanti, dan Aruben tahun 2017 menyatakan bahwa asupan zat gizi (energi, protein, dan lemak) mempunyai hubungan signifikasi dengan Kejadian Kekurangan Energi Kronik (KEK). 9 Oleh karena itu, pada masa kehamilan dibutuhkan sumber pangan yang dapat memenuhi kebutuhan gizinya.
Klepon termasuk dalam golongan jajanan pasar yang relatif murah, mudah ditemukan, mudah dalam proses pembuatan, dan memiliki cita rasa yang khas yang terbuat dari tepung ketan berisi gula merah dimasak dengan cara di rebus dan di sajikan dalam parutan kelapa. Klepon  mempunyai  tekstur  kenyal,  padat,  manis,  tidak  memiliki  masa  simpan  yang  cukup lama. 10 Labu kuning merupakan salah satu bahan pangan lokal yang memiliki nilai gizi tinggi dan baik bagi tubuh manusia. Labu kuning mengandung antioksidan, seperti alfa-karoten, beta- karoten, dan beta-kriptosantin yang mampu menangkal radikal bebas. Senyawa lain pada labu kuning yang bersifat antioksidan antara lain vitamin C, vitamin E dan fenol. 11 Kacang hijau merupakan salah satu makanan bergizi yang bisa dimanfaatkan untuk menambah gizi ibu hamil karena kacang hijau kaya unsur gizi makro, mikro, vitamin B1, B2, asam amino, asam folat,
protein, karbohidrat, Ca, dan pospor. 12 Tempe memiliki rasa dan tekstur yang menarik, daya cerna yang sangat tinggi, serta beberapa efek positif terhadap kesehatan seperti mengurangi resiko penyakit jantung, stroke, osteoporosis, kanker, kelainan pencernaan, serta gejala-gejala menopause. 13 Selain itu, tempe juga kaya akan zat gizi dan substansi aktif seperti protein dan nitrogen terlarut, asam amino dan asam lemak bebas isoflavon, serta vitamin B12. 14 Tempe juga mengandung beragam vitamin dan zat besi (Fe) yang dapat dimanfaatkan untuk sintesis sel hemoglobin darah, terutama bagi ibu hamil dan menyusui. 15
Berdasarkan  latar  belakang  tersebut,  maka  perlu  dilakukan  pengembangan  formula dengan  pemanfaatan  labu  kuning,  kacang  hijau,  dan  tempe.  Salah  satu  inovasi  yang  dapat dilakukan yaitu dengan pembuatan formulasi klepon labu kuning isi kacang hijau dan tempe untuk  memenuhi  kebutuhan  selingan  yaitu  10%  dari  Angka  Kecukupan  Gizi  (AKG). Modifikasi bahan merupakan upaya yang dapat dilakukan untuk meningkatkan kandungan gizi suatu produk. Penelitian ini menganalisis pengaruh penambahan kacang hijau dan tempe pada klepon labu kuning terhadap zat gizi makro (energi, protein, lemak, karbohidrat) dan zat gizi mikro (vitamin C dan Fe), mutu protein, mutu organoleptik dan deskriptif, serta taraf perlakuan terbaik produk klepon labu kuning isi kacang hijau dan tempe.

## BAHAN DAN METODE

## Jenis Penelitian
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen yang menggunakan desain Rancangan Acak  Lengkap  (RAL).  Taraf  perlakuan  klepon  labu  kuning  dilakukan  pada  proporsi penggunaan isian yaitu kacang hijau dan tempe dengan perbandingan P1 (70:30), P2 (60:40), dan P3 (50:50).

## Lokasi dan Waktu Penelitian
Pengembangan formula dilaksanakan di Poltekkes Kemenkes Malang pada bulan Juni tahun 2023.

## Populasi dan Sampel
Subjek pada penelitian ini merupakan 25 panelis semi terlatih yang melakukan penilaian mutu  organoleptik  dengan  metode  hedonik,  serta  9  panelis  semi  terlatih  yang  melakukan penilaian mutu deskriptif dan penentuan taraf perlakuan terbaik. Kriteria inklusi panelis agak terlatih meliputi mahasiswa Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Malang yang telah mendapatkan  matakuliah  Ilmu  Bahan  Makanan/Ilmu  Teknologi  Pangan/Uji  Daya  Terima, bersedia menjadi panelis, panelis dalam keadaan sehat, tidak dalam pengaruh alkohol dan obat- obatan,  tidak  memiliki  alergi  terhadap  bahan  utama  pembuatan  formula.  Kriteria  eksklusi panelis  agak terlatih meliputi  memiliki  gangguan seperti indra pembau, menderita penyakit yang berkaitan dengan penurunan fungsi imun dan metabolisme tubuh.

## Alat, Bahan, dan Cara Kerja
Alat  yang  digunakan  pada  proses  pembuatan  formula  klepon  yaitu  kompor,  pisau, timbangan  digital,  mangkok,  piring,  sendok,  garpu,  baskom,  panci, steamer , blender ,  dan plastik mika. Pengumpulan data menggunakan kuesioner.
Tabel 1. Bahan Formula Klepon Labu Kuning Isi Kacang Hijau dan Tempe Bahan Berat Bahan (g/ml) P1 (70:30) P2 (60:40) P3 (50:50) Tepung Ketan 60 60 60 Labu Kuning 40 40 40 Kacang Hijau 35 30 25 Tempe 15 20 25 Gula Merah 20 20 20 Gula Pasir 5 5 5 Santan Cair 30 30 30 Kelapa Parut 45 45 45 Vanila Ekstrak 2 2 2 Garam 2 2 2 Air Matang 100 100 100
Sumber: Data Primer, 2023
Prosedur kerja formula yaitu pada adonan kulit, timbang beras ketan sebanyak 60 gram dan labu kuning 40 gram, kukus labu kuning yang sudah dipotong kecil selama 10 menit lalu haluskan menggunakan garpu. Campurkan beras ketan, labu kuning yang sudah dihaluskan, garam, dan air matang 50 ml, lalu uleni adonan sampai kalis. Pada isian, timbang santan, air matang 50 ml, gula pasir, gula merah, serta kacang hijau dan tempe sesuai taraf perlakuan, rendam kacang hijau selama ±8 jam, kukus kacang hijau dan tempe selama ±15 menit. Blender kacang hijau, tempe, santan, air matang 50 ml, gula pasir, dan gula merah sampai halus, masak semua bahan yang sudah diblender di atas telfon anti lengket dengan api kecil, aduk sampai adonan  isian  kalis  dan  terlihat  bisa  dibentuk,  lalu  tambahkan  ekstrak  vanilla.  Angkat  lalu dinginkan. Setelah dingin,  bentuk bulatan sebanyak  9 bagian.  Bentuk adonan kulit menjadi bulatan sebanyak 9 bagian lalu masukkan isian. Rebus klepon pada air mendidih selama ±5 menit atau sampai klepon mengapung. Angkat dan tiriskan lalu baluri dengan kelapa parut.

## Teknik Pengumpulan Data dan Analisis Data
Analisis kandungan gizi (energi, protein, lemak, karbohidrat, vitamin C, dan zat besi) menggunakan  perhitungan  empiris  dengan  metode  estimasi  makanan  komposit  /  campuran dengan memperhatikan perhitungan yield factor dan retention factor . Acuan penentuan nilai gizi  menggunakan  Tabel  Komposisi  Bahan  Pangan  Indonesia  (TKPI).  Mutu  protein  dilihat untuk  menilai  Skor  Asam  Amino  (SAA),  Mutu  Cerna  Teoritis  (C),  Net  Protein  Utilization (NPU),  dan  Biological  Value  (BV).  Analisis  mutu  organoleptik  menggunakan  formulir  uji hedonik.  Pengolahan  data  mutu  organoleptik  menggunakan  aplikasi  SPSS  dengan  analisis menggunakan  uji  Kruskal  Wallis.  Penentuan  taraf  perlakuan  terbaik  dinilai  menggunakan indeks efektivitas.

## Penyajian Data
Data yang telah dianalisis disajikan dalam bentuk tabel, grafik, dan narasi.

## HASIL
Kandungan Energi dan Zat Gizi Tabel 2. Kandungan Gizi Formula Klepon Labu Kuning Isi Kacang Hijau dan Tempe
Bahan Berat Bahan (g/ml) P1 (70:30) P2 (60:40) P3 (50:50) Energi (kkal) 105,36 104,40 100,30 Protein (gram) 2,88 2,87 2,76 Lemak (gram) 3,32 3,37 3,33 Karbohidrat (gram) 16,41 16,07 15,25 Vitamin C (mg) 0,74 0,68 0,59 Zat Besi (mg) 1,04 1,02 0,96
Sumber: Data Primer, 2023
Tabel 2 menunjukkan kandungan gizi yang dihitung dalam penelitian ini, yaitu meliputi gizi makro (energi, protein, lemak, dan karbohidrat), serta gizi mikro (vitamin C dan zat besi). Pada  tabel  2  diketahui  bahwa  P1  (70:30)  memiliki  kandungan  energi,  protein,  karbohidrat, vitamin  c,  dan  zat  besi  lebih  tinggi  dibandingkan  P2  (60:40)  dan  P3  (50:50).  Sedangkan, kandungan lemak tertinggi yaitu pada P2 (60:40).

## Mutu Protein
Tabel 3. Hasil Analisis Mutu Protein Formula Klepon Labu Kuning Isi Kacang Hijau dan Tempe
Taraf Perlakuan SAA (%) Mutu Cerna Teoritis (C) (%) NPU (%) BV (%) P1 (70:30) 85,29 86,15 73,48 85,29 P2 (60:40) 95,94 86,82 83,29 95,94 P3 (50:50) 95,73 87,25 83,53 95,73
Sumber: Data Primer, 2023
Tabel 3 menunjukkan bahwa nilai NPU dan BV formula klepon labu kuning isi kacang hijau dan tempe untuk P1 (70:30),  P2 (60:40), dan P3 (50:50) > 65%.

## Mutu Organoleptik
Grafik 1. Hasil Analisis Mutu Organoleptik Formula Klepon Labu Kuning Isi Kacang Hijau dan Tempe
2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 2.9 3 3.1 3.2 3.3 Warna Aroma Rasa Tekstur 3.23 3.15 2.73 2.88 3.08 3.15 2.88 2.85 2.96 3.12 2.96 2.85 T in gk at K es uk aa n (S ka la H ed on ik 1 -4 ) P1 P2 P3
Grafik  1  menggambarkan  penilaian  uji  kesukaan  pada  penelitian  ini  dengan menggunakan skala likert 1–4, yaitu 1 Sangat Tidak Suka, 2 Tidak Suka, 3 Suka, dan 4 Sangat Suka. Pada penilaian mutu suatu komoditi, panel bertindak sebagai instrumen atau alat. Alat ini terdiri dari orang atau kelompok yang disebut panel yang bertugas menilai sifat atau mutu makanan  berdasarkan  kesan  subjektif.  Grafik  1  menunjukkan  bahwa  untuk  aspek  warna, aroma, rasa, dan tekstur pada P1 (70:30), P2 (60:40), dan P3 (50:50) termasuk kategori suka.
Tabel  4.  Hasil  Analisis  Uji  Statistik  Organoleptik  Formula  Klepon  Labu  Kuning  Isi Kacang Hijau dan Tempe
Uji Organoleptik Hasil Uji Statistik Warna 0,170 Aroma 0,993 Rasa 0,678 Tekstur 0,957 Sumber: Data Primer, 2023
Berdasarkan hasil uji statistik Kruskal Wallis pada tabel 4, untuk aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur menunjukkan bahwa nilai p > 0,05 yang berarti tidak ada perbedaan yang signifikan terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur pada formula klepon labu kuning isi kacang hijau dan tempe.

## Mutu Deskriptif
Grafik 2. Hasil Analisis Mutu Deskriptif Formula Klepon Labu Kuning Isi Kacang Hijau dan Tempe
Grafik  2  menunjukkan  hasil  analisis  uji  deskriptif,  yaitu  pada  aspek  warna  rata-rata panelis mengemukakan bahwa P1, P2, dan P3 menghasilkan warna kuning pucat. Pada aspek aroma, P1, P2, dan P3 sedikit beraroma labu kuning, P1 dan P2 sedikit beraroma kacang hijau, sedangkan P3 tidak beraroma kacang hijau. Pada P1 tidak beraroma tempe, serta P2 dan P3 sedikit beraroma tempe. Pada aspek rasa, P1 dan P2 rasa manis sedikit terasa, sedangkan pada P2 rasa manis terasa. Pada P1 rasa langu tidak terasa, sedangkan P2 dan P3 rasa langu sedikit terasa. Pada P1 dan P2 rasa gurih sedikit terasa, sedangkan P3 rasa gurih tidak terasa. Pada aspek tekstur kulit klepon, P1 dan P3 kenyal, sedangkan P2 sedikit kenyal. Pada tekstur isian, P1 lembut, sedangkan P2 dan P3 sedikit lembut.
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 Rasa Manis Rasa Langu Rasa Gurih Aroma Labu Kuning Aroma Kacang Hijau Aroma Tempe Tekstur Kulit Tekstur Isian Warna P1 P2 P3
Tabel 5. Hasil Analisis Mutu Deskriptif Formula Klepon Labu Kuning Isi Kacang Hijau dan Tempe
Variabel BV BN P1 (70:30) P2 (60:40) P3 (50:50) Ne Nh Ne Nh Ne Nh Energi 1,00 0,13 1,00 0,13 0,81 0,11 0,00 0,00 Protein 1,00 0,13 1,00 0,13 0,92 0,12 0,00 0,00 Lemak 0,64 0,08 0,00 0,00 1,00 0,08 0,20 0,02 Karbohidrat 0,69 0,09 1,00 0,09 0,71 0,06 0,00 0,00 Vitamin C 0,69 0,09 1,00 0,09 0,60 0,05 0,00 0,00 Fe 0,84 0,11 1,00 0,11 0,75 0,08 0,00 0,00 Warna 0,71 0,09 1,00 0,09 0,44 0,04 0,00 0,00 Aroma 0,67 0,09 1,00 0,09 1,00 0,09 0,00 0,00 Tekstur 0,68 0,09 0,00 0,00 0,65 0,06 1,00 0,09 Rasa 0,78 0,10 1,00 0,10 0,00 0,00 0,00 0,00 Total 0,83 0,69 0,11 Sumber: Data Primer, 2023
Tabel 5 menunjukkan bahwa Nilai hasil (Nh) pada P1 (70:30) lebih tinggi dibandingkan P2 (60:40) dan P3 (50:50).

## Penentuan Taraf Perlakuan Terbaik
Penentuan  taraf  perlakuan  terbaik  menggunakan  indeks  efektivitas  dengan  cara mengukur beberapa variabel yang mempengaruhi mutu produk diantaranya kandungan energi, protein, lemak, karbohidrat, aspek warna, aspek aroma, aspek rasa, dan aspek tekstur. Taraf perlakuan terbaik dilakukan dengan menggunakan kuesioner dengan menggunakan skala likert 1-10 sebagai penilaian indeks kepentingan.

## Tabel 6. Taraf Perlakuan Terbaik Formula Klepon Labu Kuning Isi Kacang Hijau dan
Tempe
Taraf Perlakuan Terpilih P1 (70:30) Nilai Gizi Per Sajian Energi (kkal) 105,36 Protein (g) 2,88 Lemak (g) 3,32 Karbohidrat (g) 16,41 Vitamin C (mg) 0,74 Fe (mg) 1,04 Mutu Protein SAA 85,29 Mutu Cerna Teoritis 86,15 NPU 73,48 BV 85,29 Organoleptik Warna 3,23 Aroma 3,15 Rasa 2,73 Tekstur 2,88 Deskriptif Produk terpilih pada formulasi klepon labu kuning isi kacang hijau dan tempe yaitu perlakuan 1 dengan perbandingan isian kacang hijau dan tempe yaitu 70:30. Warna yang dihasilkan dari P1 yaitu kuning
pucat.  Aroma  yang  dihasilkan  dari  P1  yaitu  sedikit  beraroma  labu kuning, sedikit beraroma kacang hijau, serta tidak beraroma tempe. Rasa  yang  dihasilkan  dari  P1  yaitu  rasa  manis  sedikit  terasa,  rasa langu  tidak  terasa,  dan  rasa  gurih  sedikit  terasa.  Tekstur  yang dihasilkan dari P1 yaitu bagian kulit kenyal dan isian lembut. Serving Size  Satu sajian selingan klepon labu kuning isi kacang hijau dan tempe yaitu 85 gram.  %  AKG  berdasarkan  kebutuhan  energi  2250  kkal.  Kebutuhan energi Anda mungkin lebih tinggi atau rendah.
Sumber: Data Primer, 2023

## PEMBAHASAN Kandungan Energi dan Zat Gizi
Kandungan  energi  dan  zat  gizi  pada  formula  dipengaruhi  oleh  proporsi  bahan  yang digunakan.  Klepon  telah  banyak  dikembangkan  dengan  memodifikasi  bahan  baku  yang disesuaikan dengan selera atau untuk meningkatkan zat gizi. Adapun beberapa modifikasi yang telah  dilakukan  yaitu  modifikasi  klepon  dengan  subtitusi  labu  kuning, 16 tepung  bayam, 17 tepung kentang dan tepung ubi jalar, 18 tepung mocaf dan ekstrak bunga telang, 19 tepung ubi jalar ungu, 20 serta tepung sagu dan ekstrak bunga telang. 21 Selain modifikasi pada bagian kulit, juga terdapat modifikasi bagian isian klepon  yaitu dengan penambahan sukun  dan tempe, 22 serta keju. 23
Pada penelitian  ini, dilakukan  modifikasi dengan penambahan labu  kuning pada kulit klepon, serta tempe dan kacang hijau pada isian klepon. Namun, perbedaan perlakuan setiap formula hanya terdapat pada isian, yaitu proporsi kacang hijau dan tempe. Modifikasi resep dilakukan agar dapat meningkatkan kandungan gizinya. Berdasarkan kandungan energi dan zat gizi  per  sajian  klepon  labu  kuning  isi  kacang  hijau  dan  tempe,  maka  untuk  mencukupi kebutuhan  selingan  / snack 10%  AKG  dianjurkan  untuk  mengonsumsi  2  sajian  setiap  kali makan, dimana setiap sajian memiliki berat produk sebesar 85 g atau setara dengan 3 buah per sajian. Selama kehamilan, terjadi penyesuaian metabolisme dan fungsi tubuh terutama dalam hal mekanisme dan penggunaan energi. 24 Selain itu, zat gizi yang terkandung dalam makanan akan  diserap  oleh janin  untuk  pertumbuhan dan  perkembangannya selama di  dalam  uterus. Jika asupan gizi untuk ibu hamil tidak seimbang dengan kebutuhan tubuh, maka akan terjadi defisiensi zat gizi. 25, 26

## Mutu Protein
Penilaian  mutu  protein  terdiri  dari  SAA,  mutu  cerna,  NPU,  dan  BV.  Suatu  protein dikatakan  bernilai  gizi  tinggi  apabila  mengandung  asam  amino  esensial  yang  susunannya lengkap serta komposisinya sesuai dengan kebutuhan tubuh serta asam amino tersebut dapat digunakan oleh tubuh (tersedia atau available ). NPU merupakan perbandingan antara jumlah nitrogen yang diretensi dalam tubuh dengan jumlah nitrogen yang dikonsumsi, sehingga dapat dihitung sebagai hasil perkalian antara Nilai Biologis dan Daya Cerna Sejati. 27 Makanan yang mempunyai nilai NPU dan BV 65% atau lebih dianggap mampu memberi pertumbuhan bila dimakan  dalam  jumlah  yang  cukup  dan  konsumsi  energi  mencukupi. 28 Pada  Tabel  3 menunjukkan bahwa nilai NPU dan BV formula klepon labu kuning isi kacang hijau dan tempe telah melebihi 65% sehingga dapat menggambarkan kualitas protein sesuai kebutuhan tubuh dan dapat dicerna dengan baik oleh tubuh.

## Mutu Organoleptik Warna
Warna  menjadi  salah  satu  atribut  sensori  penting  karena  berperan  sebagai  daya  tarik, tanda pengenal, dan mutu dari suatu produk. 29 Warna sangat penting bagi suatu produk karena warna yang menarik akan mempengaruhi penerimaan panelis terhadap suatu produk. Hasil skor hedonik formula klepon labu kuning isi kacang hijau dan tempe pada aspek warna diperoleh bahwa skor tertinggi terdapat pada perlakuan P1 (70:30) dengan hasil skor 3,23 (suka). Pada P2 dan P3 juga masih tergolong kategori suka dimana hasil skornya yaitu P2 sebesar 3,08 dan P3 sebesar 2,96. Hal ini sejalan dengan penelitian yang dilakukan oleh Pakpahan, Jufrianto, dan Sandro (2019) yang juga menunjukkan kategori suka pada aspek warna dimana diperoleh skor 4 pada uji hedonik. 18 Pada penelitian Murtiasa, Marsiti, dan Suriani (2021) diperoleh skor 3 yang artinya warna yang dihasilkan pada produk klepon termasuk kategori baik. 19
Berdasarkan hasil uji statistik Kruskal Wallis untuk aspek warna menunjukkan bahwa nilai p = 0,170 (p > 0,05) yang berarti tidak ada perbedaan yang signifikan terhadap  aspek warna pada formula klepon labu kuning isi kacang hijau dan tempe. Hal ini dikarenakan pada penelitian ini tidak terdapat taraf perlakuan pada bagain kulit klepon, dimana taraf perlakuan hanya  terdapat  pada isian  klepon.  Pada  penelitian  ini,  semua taraf  perlakuan  menggunakan perbandingan  tepung  ketan  dan  labu  kuning  sebesar  60:40  pada  bagian  kulit  klepon. Perbandingan  tepung  ketan  dengan  labu  kuning  yang  menghasilkan  klepon  dengan karakteristik terbaik yaitu 60% tepung ketan : 40 % labu kuning. 16 Hasil uji statistik Kruskal Wallis berbeda dengan penelitian yang dilakukan oleh Salim, Artina, dan Ayu (2019) yang menunjukkan nilai p = 0,024 (p < 0,05), artinya terdapat perbedaan yang signifikan dari aspek warna pada klepon. 17 Hal ini dikarenakan proporsi bahan yang digunakan. Begitu pun pada penelitian yang dilakukan oleh Pranata, Sugitha, dan Darmayanti (2017) menunjukkan bahwa perbandingan tepung ketan dengan labu kuning menunjukan pengaruh yang nyata (p < 0,05) terhadap warna klepon. 16

## Aroma
Aroma adalah suatu sensasi oleh diterima oleh indera pencium untuk mengetahui aroma atau  bau  pangan  yang  dapat  mempengaruhi  penerimaan  konsumen  terhadap  suatu  produk pangan. 30 Aroma merupakan faktor penting untuk menentukan tingkat penerimaan konsumen terhadap  suatu  produk  pangan.  Aroma  yang  khas  dapat  menarik  perhatian  konsumen  dan kemungkinan  besar  memiliki  rasa  yang  dapat  diterima,  sehingga  konsumen  juga  lebih cenderung menyukai makanan dari aromanya. Hasil skor hedonik formula klepon labu kuning isi kacang hijau dan tempe pada aspek aroma menunjukkan bahwa skor tertinggi terdapat pada perlakuan  P1  (70:30)  dan  P2  (60:40)  dengan  hasil  skor  3,15  (suka).  Pada  P3  juga  masih tergolong kategori suka dimana hasil skornya yaitu 3,12.
Penelitian  sejenis  yang  dilakukan  oleh  Pranata,  Sugitha,  dan  Darmayanti  (2017) menunjukkan nilai ratarata uji hedonik terhadap aroma klepon berkisar antara 2,67 sampai 4,40 dengan kriteria (agak tidak suka sampai agak suka). 16 Hal ini sejalan dengan penelitian yang dilakukan oleh Pakpahan, Jufrianto, dan Sandro (2019) yang juga menunjukkan kategori suka pada  aspek  aroma  dimana  diperoleh  skor  4  pada uji hedonik. 18 Pada  penelitian  Murtiasa, Marsiti, dan Suriani (2021) diperoleh skor 3 yang artinya aroma yang dihasilkan pada produk klepon  termasuk kategori baik. 19 Berdasarkan  hasil  uji  statistik Kruskal  Wallis untuk  aspek aroma menunjukkan bahwa nilai p = 0,993 (p > 0,05) yang berarti tidak ada perbedaan yang signifikan terhadap aspek aroma pada formula klepon labu kuning isi kacang hijau dan tempe.
Hasil  uji  statistik Kruskal  Wallis berbeda  dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Pranata, Sugitha, dan Darmayanti (2017) menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan pada aspek aroma klepon (p < 0,05). 16

## Rasa
Rasa  adalah  faktor  kedua  dalam  menentukkan  cita  rasa  suatu  makanan  dan mempengaruhi tingkat penerimaan panelis terhadap suatu bahan atau produk makanan. 31 Hasil skor  hedonik  formula  klepon  labu  kuning  isi  kacang  hijau  dan  tempe  pada  aspek  rasa menunjukkan bahwa skor tertinggi terdapat pada perlakuan P3 (50:50) 2,96 (suka). Pada P1 dan P2 juga masih tergolong kategori suka dimana hasil skornya yaitu P1 sebesar 2,73 dan P2 sebesar 2,88. Penelitian sejenis yang dilakukan oleh Pranata, Sugitha, dan Darmayanti (2017) menunjukkan nilai rata-rata uji hedonik terhadap rasa klepon berkisar antara 2,40 sampai 4,13 dengan  kriteria  (agak  tidak  suka  sampai  agak  suka). 16 Penelitian  yang  dilakukan  oleh Pakpahan, Jufrianto, dan Sandro (2019) yang juga menunjukkan kategori suka pada aspek rasa dimana  diperoleh  skor  4  pada uji hedonik. 18 Pada  penelitian  Murtiasa,  Marsiti,  dan  Suriani (2021)  diperoleh  skor  2,25  yang  artinya  rasa  yang  dihasilkan  pada  produk  klepon termasuk kategori cukup. 19
Berdasarkan hasil uji statistik Kruskal Wallis untuk aspek rasa menunjukkan bahwa nilai p = 0,678 (p > 0,05) yang berarti tidak ada perbedaan yang signifikan terhadap aspek rasa pada formula klepon labu kuning isi kacang hijau dan tempe. Hal ini sejalan dengan penelitian yang dilakukan oleh Salim, Artina, dan Ayu (2019) yang menunjukkan nilai p = 0,068 (p >0,05) pada aspek rasa klepon. 17 Hasil uji statistik Kruskal Wallis berbeda dengan penelitian yang dilakukan  oleh  Pranata,  Sugitha,  dan  Darmayanti  (2017)  menunjukkan  bahwa  terdapat perbedaan yang signifikan pada aspek rasa klepon (p < 0,05). 16

## Tekstur
Tekstur  adalah  bentuk  respon  terhadap  rangsangan  yang  terjadi  di  rongga  mulut. 32 Tekstur pada penelitian didefinisikan sebagai rasa campuran yang diperoleh dari sensasi yang dirasakan pada kulit mulit setelah mengonsumsi makanan atau minuman. 33 Hasil skor hedonik formula klepon labu kuning isi kacang hijau dan tempe pada aspek tekstur menunjukkan bahwa skor  tertinggi  terdapat  pada  perlakuan  P1  (70:30)  2,88  (suka).  Pada  P2  dan  P3  juga  masih tergolong kategori suka dimana hasil skornya yaitu sama-sama sebesar 2,85. Penelitian sejenis yang dilakukan oleh Pranata, Sugitha, dan Darmayanti (2017) menunjukkan nilai rata-rata uji hedonik terhadap tekstur klepon berkisar antara 2,87 sampai 3,67 dengan kriteria (agak tidak suka sampai biasa). 16 Penelitian yang dilakukan oleh Pakpahan, Jufrianto, dan Sandro (2019) yang  juga  menunjukkan  kategori  suka  pada  aspek  tekstur  dimana  diperoleh  skor  4 pada uji hedonik. 18 Pada penelitian Murtiasa, Marsiti, dan Suriani (2021) diperoleh skor 3 yang artinya tekstur yang dihasilkan pada produk klepon termasuk kategori baik. 19
Berdasarkan hasil uji statistik Kruskal Wallis untuk aspek tekstur menunjukkan bahwa nilai p = 0,957 (p > 0,05) yang berarti tidak ada perbedaan yang signifikan terhadap  aspek tekstur pada formula klepon labu kuning isi kacang hijau dan tempe. Hasil uji statistik Kruskal Wallis berbeda  dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Pranata,  Sugitha,  dan  Darmayanti (2017) menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang signifikan pada aspek tekstur klepon (P < 0,05). 16 Penelitian yang dilakukan oleh Salim, Artina, dan Ayu (2019) juga menunjukkan nilai p = 0,020 (p < 0,05) pada aspek tekstur klepon. 17

## Mutu Deskriptif Warna
Berdasarkan hasil analisis uji deskriptif yang telah dilakukan, pada aspek warna rata-rata panelis  mengemukakan  bahwa  P1,  P2,  dan  P3  menghasilkan  warna  kuning  pucat.  Warna kuning pucat ini dikarenakan proporsi tepung ketan dengan labu kuning. Perbandingan yang digunakan yaitu 60 : 40. Warna kuning pada daging buah labu kuning berasal dari ß-karoten. 34

## Aroma
Berdasarkan hasil analisis uji deskriptif yang telah dilakukan, pada aspek aroma rata-rata panelis mengemukakan bahwa P1, P2, dan P3 sedikit beraroma labu kuning, P1 dan P2 sedikit beraroma kacang hijau, sedangkan P3 tidak beraroma kacang hijau. Pada P1 tidak beraroma tempe, serta P2 dan P3 sedikit beraroma tempe. Hal ini dikarenakan proporsi yang digunakan sebagai taraf  perlakuan  isian klepon yaitu P1 (70:30), P2 (60:40), dan P3 (50:50).  Masing- masing bahan memiliki aroma yang khas.
Rasa
Berdasarkan hasil analisis uji deskriptif yang telah dilakukan, pada aspek rasa rata-rata panelis mengemukakan bahwa P1 dan P2 rasa manis sedikit terasa, sedangkan pada P2 rasa manis terasa. Rasa manis diperoleh dari penambahan gula pasir dan gula merah pada formula klepon. Selain itu, rasa manis alami juga diperoleh dari labu kuning. Pada P1 rasa langu tidak terasa,  sedangkan  P2  dan  P3  rasa  langu  sedikit  terasa  dimana  P2  dan  P3  taraf  perlakuan tempenya lebih banyak dibandingkan P1. Pada P1 dan P2 rasa gurih sedikit terasa, sedangkan P3 rasa gurih tidak terasa.
Rasa manis pada labu kuning berasal dari karbohidrat yang sebagian besar penyusunya adalah fruktosa yang merupakan jenis monosakarida yang paling manis. 35 Rasa tempe yang baik adalah  enak, gurih, dan tidak langu. 36 Rasa langu pada tempe kedelai disebabkan oleh kandungan tanin pada kedelai. 37 Senyawa lain yang menyebabkan penyimpangan rasa tempe adalah  kandungan  senyawa  glukosida  dan  saponin. 38 Rasa  tempe  juga  dipengaruhi  oleh aktivitas kapang komponen ragi tempe. Ragi tempe yang terdiri dari berbagai jenis kapang dan bakteri  akan  memberikan  citarasa  yang  lebih  baik. 39 Penambahan  vanila  ekstrak  bertujuan untuk menyamarkan rasa langu pada produk akibat penambahan kacang hijau dan tempe. Pada formulasi klepon juga menggunakan santan dan kelapa parut. Kandungan lemak dalam santan atau kelapa dapat menimbulkan cita rasa yang gurih. 40

## Tekstur
Berdasarkan hasil analisis uji deskriptif yang telah dilakukan, pada aspek tekstur kulit klepon rata-rata panelis mengemukakan bahwa P1 dan P3 kenyal, sedangkan pada P2 sedikit kenyal. Pada tekstur isian, P1 lembut, sedangkan P2 dan P3 sedikit lembut. Tepung beras ketan mengandung pati yang berpengaruh terhadap pembuatan klepon yaitu pada proses gelatinisasi yang menyebabkan tekstur klepon kenyal. 41

## Taraf Perlakuan Terbaik
Nilai yang digunakan untuk menentukan taraf perlakuan terbaik yaitu jumlah Nilai hasil (Nh)  tertinggi.  Tabel  5  menunjukkan  bahwa  Nilai  hasil  (Nh)  tertinggi  terdapat  pada  taraf perlakuan 1 (P1), sehingga dapat disimpulkan bahwa P1 dengan  proporsi kacang hijau dan tempe (70:30) merupakan formula terpilih atau formula dengan taraf perlakuan terbaik.

## KESIMPULAN
Secara organoleptik, pada masing-masing taraf perlakuan baik warna, aroma, rasa, dan tekstur menunjukkan bahwa nilai p > 0,05 yang berarti tidak ada perbedaan yang signifikan. Berdasarkan penelitian yang dilakukan, didapatkan formula terpilih atau formula dengan taraf perlakuan terbaik yaitu P1 dengan proporsi kacang hijau dan tempe (70:30). Kandungan gizi pada  P1  yaitu  energi  105,36  kkal  (46,83%),  protein  2,88  gram  (48,7%),  lemak  3,32  gram (51,02%), karbohidrat 16,41 gram (45,59%), viamin C 0,74 mg (9,86%), dan zat besi 1,04 mg (57,84%). Warna yang dihasilkan dari P1 yaitu kuning pucat. Aroma yang dihasilkan dari P1 yaitu sedikit beraroma labu kuning, sedikit beraroma kacang hijau, serta tidak beraroma tempe. Rasa yang dihasilkan dari P1 yaitu rasa manis sedikit terasa, rasa langu tidak terasa, dan rasa gurih sedikit terasa. Tekstur yang dihasilkan dari P1 yaitu bagian kulit kenyal dan isian lembut. Adapun saran yang dapat diberikan yaitu dianjurkan mengonsumsi produk sebanyak dua sajian untuk mencukupi kebutuhan  selingan  / snack 10% AKG, serta untuk memenuhi  kebutuhan harian vitamin C dapat diperoleh dari sumber pangan lain. Selain itu, warna yang dihasilkan produk  yaitu  kuning  pucat,  sehingga  disarankan  untuk  menambahkan  pewarna  makanan kuning agar terlihat menarik. Adapun jumlah yang digunakan tentunya tetap memperhatikan batasan konsumsi Bahan Tambahan Pangan (BTP). Hal ini dikarenakan penambahan proporsi labu kuning yang digunakan untuk menghasilkan warna kuning terang dapat mempengaruhi tekstur produk.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Peraturan  Presiden  Republik  Indonesia  Nomor  18  Tahun  2020.  Tentang  Rencana Pembangunan  Jangka  Menengah  Nasional  2020–2024.  Jakarta:  Presiden  Republik Indonesia; 2020.
2. Badan Kebijakan Pembangunan Kesehatan. Buku Saku Hasil Studi Status Gizi Indonesia (SSGI) Tahun 2022. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia; 2022.
3. WHO. Stunting in a Nutshell; 2015.
4. Kementerian Kesehatan RI. Apa itu Stunting; 2022.
5. Kementerian  Kesehatan  RI.  Badan  Pemantauan  Status  Gizi.  Jakarta:  Departemen Kesehatan RI; 2013.
6. Elsera, C, Murtana, A, Sawitri, E, dan Oktaviani, US. Faktor Penyebab Kekurangan Energi Kronik (KEK) pada Ibu Hamil: Study Literature. University Research Colloqium. Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Muhammadiyah Klaten; 2021.
7. Suryani,  L,  Riski,  M,  Sari,  RG,  dan  Listiono,  H.  Faktor-Faktor  yang  Mempengaruhi Terjadinya  Kekurangan  Energi  Kronik  pada  Ibu  Hamil.  Jurnal  Ilmiah  Universitas Batanghari Jambi. 2021; 21(1):311–6.
8. Novitasari, Y, D, Wahyudi, F, dan Nugraheni, A. Faktor-faktor yang berhubungan dengan Kekurangan  Energi  Kronik  (KEK)  Ibu  Hamil  di  Wilayah  Kerja  Puskesmas  Rowosari Semarang. Jurnal Kedokteran Diponegoro. 2019; 8(1):562–71.
9. Marsedi, G, Widajanti, L, dan Aruben, R. Hubungan Sosial Ekonomi dan Asupan Zat Gizi dengan Kejadian Kurang Energi Kronik (KEK) pada Ibu Hamil di Wilayah Puskesmas Sei Jang Kecamatan Bukit Bestari Kota Tanjung Pinang Tahun 2016. JKM e-Journal. 2017; 5(3):138–47.
10. Riani D. Jajanan Anak Sekolah, Buletin Keamanan Pangan BPOM RI. 2007; 12(6):4–6.
11. Kulczynski B, Gramza-Michałowska A. The Profile of Carote-Noids and Other Bioactive Molecules in Various Pumpkin Fruits (Cucurbita Maxima Duchesne) Cultivars. Molecules. 2019; 24(18):E3212.
12. Yusuf. Pemanfaatan Kacang Hijau sebagai Pangan Fungsional Mendukung Diversifikasi
Pangan di Nusa Tenggara Timur. 2014; Hal.741–6.
13. Koeryaman, MT dan Ermiati. Adaptasi Gejala Perimenopause dan Pemenuhan Kebutuhan Seksual Wanita Usia 50-60 Tahun. MEDISAINS. 2018; 16(1):21–30.
14. Harahap, RH, Lubis, Z, dan Kaban, J. Komponen Flavor Volatil Tempe yang Dibungkus dengan Daun Pisang dan Plastik. Agritech. 2018; 38(2):194–9.
15. Sumiyarsi, I, Nugraheni, A, Mulyani, S, dan Budi, E. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Hemoglobin Ibu Hamil Trisemester III. Jurnal Ilmiah Kesehatan dan Aplikasinya. 2018; 6(2).
16. Pranata  IKD, Sugitha IM,  dan Darmayanti LPT. Pengaruh Perbandingan Tepung Ketan Dengan  Labu  Kuning  (Cucurbita  Moschata)  Terhadap  Karakteristik  Klepon.  Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana. 2017; Hal. 50–7.
17. Salim C, Artina V, dan Ayu AS. Pengolahan Tepung Bayam Sebagai Substitusi Tepung Beras Ketan Dalam Pembuatan Klepon. Jurnal Pariwisata. 2019; 6(1):56–70.
18. Pakpahan  R,  Jufrianto,  dan  Sandro  KA.  Eksperimental  Kue  Klepon  Berbahan  Dasar Tepung Kentang dan Tepung Ubi Jalar. Jurnal Hopitality dan Pariwisata. 2019; 5(2): 116– 30.
19. Murtiasa IK, Marsiti CRI, dan Suriani NM. Substitusi Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour)  dan  Ekstrak  Bunga  Telang  (Clitoria  Ternatea  L.)  Pada  Pembuatan  Kue  Klepon. Jurnal Kuliner. 2021; 1(2):74–88.
20. Hawari,  B.  Pengaruh  Subtitusi  Tepung  Ubi  Jalar  Ungu  Terhadap  Kualitas  Pembuatan Klepon. Skripsi. Sekolah Tinggi Pariwisata AMPTA Yogyakarta; 2022.
21. Sari PAW, Rochmah AN, Zulfa F, dan Rizki PR. Evaluasi Sensori dan Karakteristik Kimia Kue Klepon Substitusi Tepung Sagu dengan Penambahan Ekstrak Bunga Telang. Journal of Food and Agricultural Product. 2023; 3(2):93–103.
22. Qur’ani, B, Widodo, S, dan Kadir, K. Inovasi Pengolahan Klepon Substitusi Sukun dan Tempe Di Desa Bulue Kecamatan Marioriwawo Kabupaten Soppeng Untuk Meningkatkan Imunitas  Dalam  Upaya  Menghadapi  Pandemi  Covid  19.  Prosiding  Seminar Nasional SMIPT, 17–21; 2020.
23. Purnama,  IJ.  Inovasi  Pangan:  Modifikasi  Klepon  Isi  Keju;  2019.  Diakses  Pada: https://osf.io/tjngu/download/?format=pdf
24. Muliati,  D.  Relationship  between  Knowledge  and  Health  Conditions  with  Incidents  to Pregnant Women in the Working Area of the Kuta Baro Aceh Besar Health Center. Asian Journal of Healthcare Analytics. 2022; 1(2):81–92.
25. Yuliastuti, E. Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Kekurangan Energi Kronis pada Ibu  Hamil  di  Wilayah  Kerja  Puskesmas  Sungai  Bilu  Banjarmasin.  An  Nadaa.  2014; 1(2):72–6.
26. Zuraidah dan Elviani, Y. Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Status Gizi Ibu Hamil di Puskesmas Sidorejo Kota Lubuklinggau. Jurnal Media Kesehatan. 2018; 9(1):56–62.
27. Badan Pengawas Obat dan  Makanan Republik Indonesia. Pedoman  Evaluasi  Mutu Gizi dan Non Gizi Pangan; 2019.
28. Almatsier, S. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama; 2009.
29. Tisa RS, Witri P, Dadang R, Agustina I, dan Suprihartono FA. Analisis Mutu Churros Daun Kelor dan Tepung Kacang Merah sebagai Alternatif Makanan Selingan bagi Remaja Putri Anemia. Jurnal Gizi dan Dietetik. 2022; 1(2):69–77.
30. Rini,  AW.  Pengaruh  Penambahan  Tepung  Koro  Glinding  (Phaseolus  lunatus)  terhadap Sifat  Kimia  dan  Organoleptik  Mi  Basah  dengan  Bahan  Baku  Tepung  Terigu  yang Disubstitusi Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas). Skripsi. Universitas Sebelas Maret. Fakultas Pertanian; 2008.
31. Rahmah, A, dkk. Penggunaan Tepung Komposit dari Terigu, Pati Sagu dan Tepung Jagung Dalam Pembuatan Roti Tawar; 2017.
32. Sari,  KI  dan  Yohana,  W.  Tekstur  Makanan:  Sebuah  Bagian  dari  Food  Properties  yang
Terlupakan dalam Memelihara Fungsi Kognisi?. Makassar Dental Journal. 2015; 4(6).
33. Gangwar  AS, Bhardwaj  A,  dan  Vasudha  S.  Fermentation of  Tender  Coconut  Water  by Probiotic Bacteria Bacillus Coagulans. IJFS. 2018; 7:100–10.
34. Rahmi  SL,  Indriyani,  dan  Surhaini.  Penggunaan  Buah  Labu  Kuning  Sebagai  Sumber Antioksidan dan  Pewarna  Alami  Pada  Produk  Mie  Basah.  Jurnal  Penelitian  Universitas Jambi Seri Sains. 2011; 13(2):29–36.
35. Yuniyanti, DN. Pengaruh Penambahan labu Kuning dan Kacang Hijau Ditinjau dari Sifat Fisik,  Organoleptik  dan  Kandungan  Gizi  makanan  Tradisional  Nagasari.  Yogyakarta: Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan; 2017.
36. Hastuti, US. Petunjuk praktikum Mikrobiologi. Malang: UMM Press; 2015.
37. Almasyhuri, YH dan Slamet, DS. Kandungan Asam Fitat dan Tanin dalam kacangkacangan yang dibuat Tempe. Pangan Gizi Makanan. 1990; 13:65–72.
38. Koswara. Teknologi Pengolahan Kedelai. Jakarta: Pustaka Sinar Harapan; 1992.
39. Imaningsih,  N,  Apriyantono,  SRR,  dan  Nurjanah,  N.  Faktor-faktor  Pengolahan  dan Komposisi  Bahan  yang  Mempengaruhi  Citarasa  “Of  Flavour”  Formula  Tempe.  Jurnal Puslitang Gizi dan Makanan. 2007; 30(2):67–74.
40. Tabriiza  SJ,  Gusnadi  D,  dan  Baharta  E.  Inovasi  Talam  Ubi  dan  Kue  Lumpur  Berbasis Yoghurt Sebagai Subtitusi Santan Kelapa. e-Proceeding of Applied Science. 2020; 6(2).
41. Sukmaningrum, A. Formulasi produk makanan berkalori tinggi (pangan darurat) dari buah sukun. Skripsi Sarjana Fakultas Teknologi Pertanian. IPB, Bogor; 2003.