Jurnal Biologi Edukasi Edisi 25, Volume 12 Nomor 2, Desember 2020, hal 84-88

## Efektivitas Berkumur Menggunakan Ekstrak Buah Andaliman (Zanthoxyllum acanthopodium)
dengan Berbagai Konsentrasi Terhadap pH
Effectiveness of Gargling Using Andaliman Fruit Extract (Zanthoxyllum acanthopodium) with Various Concentrations Against pH
Simah Bengi, Wardiah, Asiah, Hafnati Rahmatan, Iswadi Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Syiah Kuala Darussalam, Banda Aceh Email: simahbengi.bio16@fkip.unsyiah.ac.id

## Abstrak
Tujuan  penelitian  ini  adalah  mengetahui  pengaruh  ekstrak  buah  andaliman  ( Zanthoxyllum acanthopodium ) terhadap pH saliva. Penelitian ini adalah penelitian eksperimental dengan pendekatan kuantitatif dan desain Rancangan Acak Kelompok (RAK). Parameter dalam penelitian ini adalah nilai pH  dari  saliva  subjek  penelitian.  Data  dianalasis  dengan  menggunakan  uji  Analisis  Varian. Berdasarkan  hasil  penelitian  diketahui  bahwa  nilai  rata-rata  pH  saliva  pada  perlakuan  P2  (ekstrak 10%)  memiliki  pH  saliva  yang  sama  dengan  nilai  rata-rata  pH  saliva  P0 + (obat  kumur  bermerek) dengan  nilai  pH  yaitu  7,1  dan  mendekati  nilai  rata-rata  pH  normal.  Dari  hasil  tersebut  disimpulkan bahwa larutan ekstrak buah Andaliman dapat menjaga pH saliva tetap normal sehingga dapat menjaga kebersihan dan kesehatan rongga mulut dan efektif digunakan sebagai larutan kumur.
Kata kunci : Buah Andaliman, pH Saliva, Larutan Kumur

## Abstract
The purpose of this study was to determine the effect of andaliman fruit extract (Zanthoxyllum acanthopodium)  on  salivary  volume  and  pH.  This  research  is  an  experimental  study  with  a quantitative  approach  and  randomized  group  design  (RBD)  design.  The  parameter  in  this  research are volume and pH value of the saliva of research subjects. Data were analyzed used the Analysis of Variance  test.  Based  on  the  results  of  the  study  note  that  the  average  value  of  salivary  pH  in  P2 treatment (extract 10%) has the same salivary pH as the average value of salivary pH P0 + (branded mouthwash) with a pH value of 7.1 and close to the average value normal pH. From these results it was  concluded  that  the  Andaliman  fruit  extract  solution  can  maintain  normal  salivary  pH  so  as  to maintain oral hygiene and health and be effectively used as a mouth rinse.
Keywords: Andaliman Fruit, Saliva pH, Gargle Solution
Simah Bengi dkk: Efektivitas Berkumur Menggunakan Ekstrak………

## Pendahuluan
Sehat  secara  jasmani,  mental  dan  rohani merupakan  bagian  terpenting  dalam  kehidupan manusia  (Mokoginta,  2017:25).  Kesehatan  gigi dan  mulut  merupakan  bagian  dari  kesehatan tubuh  yang  penting  untuk  diperhatikan. Berdasarkan hasil pemeriksaan UPTD Puskesmas di Banda Aceh pada kegiatan Usaha Kesehatan Gigi Sekolah (UKGS) menunjukkan bahwa  dari  4.723  orang  murid  SD  yang diperiksa 4.523 (96,06%). 2.980 siswa memerlukan  perawatan  dan  yang  mendapatkan perawatan hanya sebanyak 868 (29,13%) siswa (Dinkes, 2017:32).
Karies  menjadi  salah  satu  penyakit  di gigi dan mulut yang prevalensinya masih cukup tinggi  di  Indonesia.  Karies  disebabkan  oleh aktivitas  mikroba  pada  karbohidrat  (gula)  yang mengalami  fermentasi  (Fatmawati,  2011:128). Streptococcus  mutans merupakan  bakteri  yang dapat  memfermentasikan  karbohidrat  (gula) menjadi  asam  laktat.  Asam  laktat  dapat menyebabkan  pH  di  dalam  rongga  mulut menjadi  asam.  pH  di  dalam  rongga mulut  <5,5 menyebabkan  terjadinya  proses  demineralisasi email  gigi.  Saliva  merupakan  komponen penting  yang  berperan  untuk  menjaga  pH  di dalam  rongga  mulut  tetap  optimal,  yaitu  pH yang  cendrung  basa.  Saliva  berperan  sebagai buffer  agar  pH  mulut  tetap  optimal.  Jika  tanpa saliva, setelah makan bakteri akan mudah untuk tumbuh  dan  membuat  pH  di  dalam  rongga mulut  menjadi  asam,  membentuk  plak,  dan merusak gigi (Kusumasari, 2012:2).
Berkumur  adalah  cara  yang  dilakukan untuk  tetap  menjaga  kebersihan  dan  kesehatan gigi dan rongga mulut. Menurut Widodo (1980) dalam Kono  (2018:38),  larutan  kumur  juga memiliki  kemampuan  yang  efektif  untuk membersihkan  sela-sela  gigi  yang  tidak  dapat dibersihkan dengan menggunakan sikat gigi.
Penggunaan larutan kumur dalam jangka waktu  panjang  dapat  menimbulkan  efek samping.  Larutan  kumur  dari  bahan-bahan alami  merupakan  larutan  kumur  yang  aman untuk  digunakan  dalam  jangka  waktu  panjang (Farah, 2009:162). Buah Andaliman merupakan salah  satu  tumbuhan  yang  berpotensi  untuk digunakan.
Buah  Andaliman  memiliki  kandungan seperti  senyawa  alkaloid,  flavonoid,  glikosida, sapoin,  tanin,  triterpen/steroid  dan  glikosida antrakuinon, yang memiliki kemampuan sebagai antibakteri,
sehingga dengan
menggunakan  larutan  kumur  ekstrak  buah Andaliman  secara  rutin  diharapkan  dapat mempertahankan  pH  saliva  dalam  keadaan normal  dan  meningkatkan  produksi  saliva sehingga  dapat  menjaga  kesehatan  rongga mulut.

## Metode Penelitian

## Pendekatan dan Jenis Penelitian
Penelitian ini adalah penelitian eksperimental  dengan  pendekatan  kuantitatif, menggunakan  Rancangan  Acak  Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan dan 5 ulangan, yaitu kontrol  positif,  kontrol  negatif,  larutan  ekstrak buah Andaliman 5%, 10% dan 15%.

## Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Asrama Bidikmisi Putri Universitas Syiah Kuala, untuk pengambilan  saliva,  dan  Laboratorium  Jurusan Pendidikan  Biologi  Fakultas  Keguruan  dan Ilmu  Pendidikan  Unsyiah  di  Jl.  Tgk  Hasan Krueng Kalee, Kopelma Darussalam, Kecamatan  Syiah  Kuala,  Kota  Banda  Aceh untuk  pembuatan  ekstrak  buah  Andaliman  dan pengukuran  volume  dan  pH  saliva.  Penelitian ini dilakukan pada bulan Januari-Februari.

## Subjek Penelitian
Subjek  penelitian  diambil  dengan  cara purposive  sampling, jumlah  sampel  yang digunakan  adalah  25  orang  dengan  kriteria subjek  berusia  18-22  tahun,  berjenis  kelamin perempuan, tidak dalam masa menstruasi, berat badan  berkisar  antara  45-55  kg,  subjek  tidak menderita  penyakit  pada  mulut,  subjek  bebas dari karies, tidak memakai perangkat orthodentic dan  bersedia  mengisi informed consent .

## Prosedur

## Pembuatan Bubuk Kering Buah Andaliman
Pembuatan  ekstrak  buah  Andaliman dimulai  dengan  pengambilan  buah  Andaliman di  Kabupaten  Aceh  Tengah  dengan  memilih buah  yang  sudah  matang  dan  berwarna  hijau tua. Buah Andaliman ditimbang sebanyak 2 kg kemudian  dibersihkan  dan  dikering  anginkan selama  5  hari  di  dalam  ruangan  dan  terhindar dari  paparan  sinar  matahari.  Kemudian  buah Andaliman  dihaluskan  menggunakan  blender dan  diayak  dengan  alat  pengayak,  sehingga didapatkan serbuk buah Andaliman.
Jurnal Biologi Edukasi Edisi 25, Volume 12 Nomor 2, Desember 2020, hal 84-88

## Pembuatan Ekstrak Buah Andaliman
Serbuk  buah  Andaliman  diekstraksi dengan metode infusa. Metode infusa dilakukan dengan  menimbang  serbuk  dan  dimasukkan dalam panci infusa. Panci dipanaskan selama 15 menit dihitung dari suhu 90 O C sambil dilakukan pengadukan  sekali-sekali.  Pembuatan  infusa buah Andaliman 5% dilakukan dengan menimbang  sebanyak  50  g  serbuk  buah Andaliman  kemudian  dipanaskan  dalam  panci infusa berisi 1000 mL akuades selama 15 menit pada  suhu    90 O C.  Begitu  juga  untuk  ekstrak buah  Andaliman  10%  dan  15%,  yaitu  dengan menimbang  serbuk  buah  Andaliman  100  g  dan 150  g.  Setelah  dipanaskan  ekstrak  tersebut disaring dengan menggunakan kertas saring.

## Uji pH Ekstrak
Pengukuran pH ekstrak dilakukan dengan mengambil ekstrak buah Andaliman sebanyak 5 mL  masing-masing  5%,  10%  dan  15%  dan  di uji  kadar  pH  dengan  menggunakan  pH  meter digital
Pengukuran  pH  Saliva  Subjek  Sebelum Perlakuan
Pengumpulan  saliva  dilakukan  dengan menggunakan  metode  spitting  yaitu  dengan mengumpulkan  saliva  di  dalam  rongga  mulut kemudian  diludahkan  ke  dalam  masing-masing botol  sampel  penampung  saliva  setiap  1  menit (60  detik)  sebanyak  5  kali  (5x/1  menit). Kemudian  dilakukan  pengukuran  pH  saliva dengan menggunakan pH meter digital.
Uji  Perlakuan  Terhadap  Subjek  Penelitian dan Pengukuran pH Saliva
Subjek  penelitian  dibagi  menjadi  5 kelompok,  1  kelompok  terdiri  dari  5  orang. Kelompok  1  berkumur  dengan  aquadest (kontrol  negatif),  Kelompok  2  berkumur dengan  Listerine  (kontrol  positif),  Kelompok  3
(subjek berkumur dengan ekstrak buah Andaliman 5%), Kelompok 4 (subjek berkumur dengan  ekstrak  buah  Andaliman  10%)  dan Kelompok  5  (subjek  berkumur  dengan  ekstrak buah  Andaliman  15%).  Setelah  pengumpulan pH  saliva  sebelum  perlakuan,  selanjutnya subjek  diberikan  perlakuan  sesuai  dengan kelompok  masing-masing.  Subjek  berkumur dengan  larutan  ekstrak  buah  Andaliman, aquades  dan  obat  kumur  listerine  cool  mint selama  30  detik  sebanyak  10  mL,  setelah  5 menit,  dilakukan  pengumpulan  saliva  dengan menggunakan  metode  spitting  seperti  pada pengumpulan  saliva  subjek  sebelum  perlakuan. Kemudian  dilakukan  pengukuran  pH  saliva dengan menggunakan pH meter digital.

## Teknik Analisis Data
Dilakukan analisis data dengan menggunakan  Analisis  Varian  (ANAVA) dengan persamaan sebagai berikut:
Y ij =  μ + τ i +β j + ϵ ij

## Hasil Penelitian dan Pembahasan
Hasil Penelitian
Penelitian ini mengkaji tentang efektivitas  berkumur  ekstrak  buah  Andaliman dengan  metode  infusa  terhadap  pH  saliva.  pH larutan  ekstrak  buah  Andaliman  dengan konsentrasi  5%  adalah  7,4,  ekstrak  buah Andaliman  10%  adalah  7,2  dan  ekstrak  buah Andaliman 15% adalah 6,7.

## Pengaruh Larutan Ekstrak Buah Andaliman terhadap pH Saliva
Hasil  uji  efektivitas  berkumur  larutan ekstrak  buah  Andaliman  dengan  metode  infusa menunjukkan  adanya  pengaruh  yang  bervariasi dari  5  perlakuan  dan  5  ulangan  terhadap  pH saliva.  Nilai  rata-rata  pH  saliva  ditampilkan pada Gambar 1.
Gambar 1. Nilai Rata-rata pH Saliva Subjek Perkelompok
Simah Bengi dkk: Efektivitas Berkumur Menggunakan Ekstrak………
Berdasarkan Gambar 1 nilai rata-rata pH saliva  berkisar  antara  6,8  –  7,3.  Nilai  rata-rata pH  saliva  yang  terendah  diperoleh  dari  subjek yang  berkumur  dengan  menggunaan  aquadest (P0-) yaitu pH 6,8 dan nilai rata-rata pH saliva tertinggi  diperoleh  dari  subjek  yang  berkumur dengan  menggunakan  larutan  ekstrak  buah Andaliman  dengan  konsentrasi  5%  (P1)  yaitu pH  7,3,  kemudian  diikuti  oleh  subjek  yang berkumur  dengan  menggunakan  ekstrak  buah Andaliman  dengan  konsentrasi  15%  (P3)  yaitu pH  7,2  sedangkan  subjek  yang  berkumur
dengan larutan ekstrak buah Andaliman dengan konsentrasi  10%  memiliki  nilai  rata-rata  pH yang  sama  dengan  kontrol  positif  yaitu  subjek yang  berkumur  dengan  menggunakan  listerine (P0+) yaitu pH 7,1.
Analisis Varian digunakan untuk membuktikan pengaruh pemberian ekstrak buah Andaliman  terhadap  pH  saliva  pada  setiap perlakuan  dilakukan  analisis  varian  (ANAVA). Hasil  analisis  varian  (ANAVA)  Rancangan Acak  Kelompok  terhadap  pH  saliva  dengan berbagai konsentrasi ditampilkan pada Tabel 1.
Tabel 1 Hasil Uji Analisis Varian (ANAVA) Pengaruh Berkumur Ekstrak Buah Andaliman Terhadap pH Saliva Subjek Sumber Keragaman (SK) Derajat Bebas (DB) Jumlah Kuadrat (JK) Kuadrat Tengah (KT) F hitung F tabel 0,05 Kelompok 4 0,064 0,016 0,318 3,01* Perlakuan 4 0,632 0,158 3,144 3,01 Galat 16 0,804 0,050 Total 24
Keterangan  * = berpengaruh/ berbeda nyata pada taraf uji 5% Tabel  1  menunjukkan  bahwa  berkumur dengan  menggunakan  larutan  ekstrak  buah Andaliman memberikan pengaruh nyata terhadap  pH  saliva  karena  nilai  F hitung >  F tabel (3,144 > 3,01). Selanjutnya, dilakukan uji lanjut untuk  mengetahui  perbedaan  antar  kelompok perlakuan  dengan  BNJ  5%  (nilai  KK  =  3%). Hasil uji lanjut BNJ ditampilkan pada Tabel 2.
Tabel 2 Hasil uji lanjut BNJ terhadap pH saliva
Perlakuan Rata-rata  Nilai  pH  Saliva (5%) P0- 6,8a P0+ 7,1a P1 7,3b P2 7,1a P3 7,2a Keterangan: Angka pada kolom yang sama dan diikuti  oleh  huruf  yang  sama bermakna tidak berbeda nyata
Berdasarkan  Tabel  2  dapat  diketahui bahwa  setelah  dilakukan  uji  lanjut  BNJ  pada taraf  signifikan  0,05  menunjukkan  bahwa perlakuan P 0 - , P 0 + , P 2 , dan P 3 tidak menunjukkan perbedaan antar kelompok perlakuan.  Hanya  perlakuan  dengan  berkumur 5%  ekstrak  buah  Andaliman  (P 1 )  yang menunjukkan  perbedaan  dengan  perlakuan lainnya.
Dari hasil analisis data tersebut diketahui bahwa P 1, P 2, dan P 3 perlakuan yang baik dalam mengoptimalkan  pH  saliva,  P 2 memiliki  nilai
rata-rata mendekati pH netral dan memiliki nilai rata-rata  yang  sama  dengan  perlakuan  kontrol, begitu  juga  perlakuan  P 1 dan  P 3 masih  dalam kisaran pH dengan rata-rata normal. pH normal yaitu pH yang berkisar antara 6,7 – 7,4.

## Pembahasan
Berdasarkan  hasil  penelitian  dan  analisis data  yang  telah  dilakukan  diketahui  bahwa ekstrak buah Andaliman ( Zanthoxylum acanthopodium) yang digunakan sebagai larutan  kumur  memberikan  pengaruh  pada kadar pH saliva dan peningkatan volume saliva. Kadar  pH  saliva  dalam  keadaan  normal  adalah antara  6,7–7,4  (Hans,  2016:1).  Perlakuan dengan  menggunakan  ekstrak  buah  Andaliman 10%  memiliki  nilai  rata-rata  pH  yang  sama dengan  nilai  rata-rata  pH  pada  perlakuan kontrol (berkumur menggunakan listerine). Hal tersebut  menunjukkan  bahwa  larutan  kumur ekstrak  buah  Andaliman  memiliki  kemampuan yang sama dengan obat kumur bermerek dalam mempertahankan  kondisi  pH  saliva  di  dalam rongga  mulut,  namun  pH  pada  perlakuan  lain juga masih dalam rentang pH normal.
Enzim-enzim  yang  terdapat  di  dalam saliva  dapat  menghambat  aktivitas  metabolime bakteri  dan  juga  menjadi  buffer  untuk  tetap menjaga  pH  di  dalam  rongga  mulut  tetap optimal.  Buffer  utama  dalam  saliva  adalah karena  memiliki  kandungan  bikarbonat  yang merupakan pertahanan efektif terhadap produksi  asam  yang  dihasilkan  oleh  bakteri-
Jurnal Biologi Edukasi Edisi 25, Volume 12 Nomor 2, Desember 2020, hal 84-88
bakteri kariogenik yang menyebabkan penurunan pH saliva.
Kapasitas buffer saliva merupakan mekanisme pertahanan gingiva terhadap kondisi asam, dengan 85% konsentrasi kadar bikarbonat,  14%  fosfat,  dan  1%  protein  saliva. Bikarbonat  merupakan  komponen  organik utama  dalam  saliva  yang  mempengaruhi kapasitas  buffer  saliva.  Kapasitas  buffer  saliva dipengaruhi  oleh  banyaknya  sekresi  dan  aliran saliva.  Kapasitas  buffer  akan  efektif  jika kondisi  sekresi  dan  aliran  saliva  meningkat (Hervina, 2016:37).
Kemampuan  ekstrak  buah  Andaliman dalam  mempertahankan  pH  saliva  disebabkan karena  buah  Andaliman  memiliki  kandungan seperti  senyawa  alkaloid,  flavonoid,  glikosida, sapoin,  tanin,  triterpen/steroid  dan  glikosida antrakuinon yang memiliki kemampuan sebagai zat  antibakteri  (Batubara,  2017:9).  Dengan adanya  kemampuan  sebagai  zat  antibakteri tersebut  sehingga  dapat  menghambat  dan membunuh  pertumbuhan  dari bakteri  penyebab plak gigi oleh bakteri Streptococcus mutans dan meningkatkan  viskositas  saliva  dan  penurunan pH saliva (Ririn, 2013:154).
Alkaloid  dan  flavanoid  berperan  sebagai antimikroba. Senyawa alkaloid  berperan dalam degradasi  komponen  penyusun  peptidoglikan pada  sel  bakteri,  sehingga  lapisan  dinding  sel tidak  terbentuk  secara  utuh  dan  menyebabkan kematian  sel  tersebut.  Senyawa  flavonoid  pada ekstrak  buah  Andaliman  bekerja  sebagai antimikroba  melalui  penghambatan  fungsi membran  sel.  Penghambatan  pembentukan senyawa kompleks dengan protein ekstraseluler pada  membran  sel  dan  komponen  terlarut menyebabkan  kerusakan  membran  yang  diikuti dengan  keluarnya  senyawa  intraseluler.  Selain itu,    flavanoid  juga  memiliki  aktivitas penghambatan  kerja  enzin  yaitu  ATPase  dan phospholipase (Rijayanti, 2014:12-13).
Buah Andaliman juga memiliki kandungan  senyawa  tanin  yang  berperan  untuk mengurangi perlekatan bakteri pada permukaan gigi.  Senyawa  tanin  dapat  menghambat  enzim glukosil  transferase  yang  diproduksi  oleh bakteri Streptococcus mutans,  sehingga  dapat menghambat  dan  mengurangi  pembentukan plak di permukaan gigi. Apabila enzim glukosil transferase  berikatan  dengan  permukaan  sel bakteri  tersebut,  maka  akan  dihasilkan  glukan (senyawa yang tidak larut dalam air) yang akan menarik  bakteri  lain  untuk  menempel  di permukaan gigi (Kusumasari, 2012).

## Simpulan
Pemberian  ekstrak  buah  Andaliman ( Zanthoxyllum  acanthopodium )  berpengaruh terhadap pH saliva.

## Daftar Pustaka
Dinkes  Banda  Aceh.  2017. Profil  Kesehatan Kota  Banda  Aceh  2016. Badan  Pusat Statistik  dan  Lintas  Sektor  Kota Banda Aceh: Banda Aceh.
Farah,  C.,  Mclntosh  L,  McCullough  M.  J. Mouthwashes. Australian  Prescriber . 31 (6): 162-164.
Fatmawati,  D,  W.  2011.  Hubungan  Biofilm
Streptococcus mutans Terhadap
Resiko Terjadinya Karies Gigi. Jurnal Stomatognatik, 8 (2): 127-130.
Hans,  R.,  Susan  T.,  Bharat,  G.,  Rushabh,  J.,
Manoj,  K.  2016.  Effect  of  Various Sugary  Beverages  on  Salivary  pH, Flow  Rate,  and  Oral  Clearance  Rate
Amongst adults. Scientifica, 10 (1155): 1-6.
Kono,  S.,  Paulina,  Y.,  Sri,  S.  2018.  Formulasi Sediaan  Obat  Kumur  Herba  Patikan
Kebo (Euphorbia  hirta) dan  uji Antibakteri Prophyromonas gingivalis,  Jurnal  Ilmiah  Farmasi, 7 (1): 37-46.
Kusumasari, N. 2015.Pengaruh Larutan Kumur Ekstrak  Siwak  ( Salvadora  persica ) terhadap  pH  Saliva. Skripsi. Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro. Mokoginta,  Z.,  Vonny.  2017.  Pengaruh Berkumur Air Kelapa Muda Terhadap pH  Saliva. Jurnal  Ilmiah  Farmasi- UNSRAT, 6 (1): 24-30.
Rijayanti, R. P. 2014. Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak  Etanol  Daun  Mangga  Bacang (Mangifera  foetida L.)  Terhadap Staphylococcus  aureus Secara  In Vitro. Skripsi, Kalimantan  Barat: Universitas Tanjungpura.