## PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP NILAI SUHU, KELEMBABAN DAN KESEGARAN SAYURAN PADA KEMASAN DAUN PISANG
Nini Astuti 1 , Hernawati 1 , dan Nurul Fuadi 1
1 Jurusan Fisika, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar email: niniastutiazis@gmail.com, hernawati@uin-alauddin.ac.id, nurul.fuadi@uin-alauddin.ac.id
Abstract: This  study  was  to  determine  the  effect  of  storage  time  on temperature, humidity and freshness of vegetables on different packages. This research was carried out by packing green mustard vegetables, fruit tomatoes, and potato fruit using banana leaves and charcoal and without packaging  using  a  thermohygrometer  to  measure  temperature  and humidity.  Data  retrieval  is  done  once  a  day  at  09.00 WITA  to  complete. The results of this study indicate that there is an effect of storage time on the  value  of  temperature,  humidity  and  freshness  of  vegetables.  The freshness  of  green  mustard  vegetables  lasts  longer  with  banana  leaf packaging  than  those  using  charcoal  and  without  packaging.  Freshness for  fruit  tomatoes  and  curly  tomatoes  lasts  longer  on  the  packaging  of banana leaves  that  use  charcoal than  without  packaging  and  which  use banana  leaf  packaging.  old  without  packaging  compared  to  packaging and charcoal.
Keywords: storage  time,  temperature,  humidity,  vegetables,  banana leaves.

## 1.  PENDAHULUAN
Perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi memberikan manfaat dan dampak positif dan negatif bagi kehidupan manusia, baik dari efektifitas kerja dan efisiensi kerja. Kehidupan manusia menjadi terpenuhi secara instan, serba cepat dan segala sesuatu menjadi serba mudah.
Namun  demikian  pada  sisi  lain  perkembangan  teknologi  dan  ilmu pengetahuan  juga  berdampak  negatif  pada  kehidupan  manusia  itu  sendiri, terutama  dampak  dari  penggunaan  bahan-bahan  yang  terbuat  dari  zat  kimia, terutama  pada  aspek  kesehatan  manusia.  Salah  satu  contoh  dari  berbagai produk  yang  dihasilkan  dari  proses  dengan  menggunakan  bahan  makanan adalah,  penggunaan  bahan  kimia  untuk  pengemasan  makanan,  seperti penggunaan  bahan  yang  terbuat  dari  plastik.  Sehingga  dari  beberapa  masalah yang  ditimbulkan  oleh  plastik  maka,  penelitian  ini  mencoba  memaparkan  solusi alternatif  masalah  pembungkus  kemasan  pada  pengemas  produk  pangan  yang aman  dan  ramah  lingkungan,  dan  menyehatkan.  Misalnya  pemakaian  daun pisang sebagai pengemas bahan pangan yang aman dan ramah lingkungan.
Daun pisang merupakan daun dari pohon pisang yang digunakan sebagai bahan dekoratif  pada  berbagai  kegiatan keagamaan  atau sebagai  bahan dalam kuliner,  seperti  beberapa  Negara  di  Asia  Selatan  dan  Asia  Tenggara.  Bahan alami  tersebut  sangat  banyak  manfaatnya  seperti  mengurangi  tingkat pemanasan  global,  menambah  cita  rasa  makanan  kerena  aroma  daun  pisang yang  khas,  menyehatkan  tubuh  karena  tidak  mengandut  zat  adiktif,  serta mengurangi pencemaran lingkungan. Pada penelitian sebelumnya Sri Wulandari,
dkk ( 2012)  menyatakan  bahwa  rerata  kadar  vitamin  C  cabai  rawit  tertinggi diperoleh  pada  cabai  yang  menggunakan  jenis  pengemas  daun  pisang  yakni 51,16  mg.  Daun  pisang  dapat  mencegah  terjadinya  penguapan  dan  perubahan panas maupun udara karena memiliki permeabilitas yang tinggi terhadap uap air dan udara. Hal tersebut dapat menghambat laju proses respirasi, aktivitas enzim maupun  proses  metabolisme.  Jika  aktivitas  enzim  terhambat  maka  dapat menghambat  proses  oksidasi  vitamin  C  pada  cabai  rawit.  Cabai  rawit  dengan jenis pengemas plastik memiliki kadar vitamin C lebih tinggi (49,53 mg) daripada cabai  rawit  dengan  jenis  pengemas  kertas  koran  (48,14  mg).  Karena  kertas memiliki  struktur  berpori  sehingga  udara  dengan  mudah  melewati  kertas  koran tersebut. Selain menggunakan pengemas daun pisang, juga  dapat menggunakan arang dari hasil pembakaran baik kayu ataupun tempurung kelapa agar bisa memanfaatkan limbah yang ada di lingkungan kita.
Salah  satu  kendala  yang  dihadapi  dalam  distribusi  sayuran  segar  yaitu pengemasan  yang  membutuhkan  biaya  yang  relatif  besar  dengan  alasan menjaga  kesegaran  sayuran  sehingga  alternative  ini  memudahkan  masyarakat mendapatkan  sayuran  segar  meskipun  dari  daerah  yang  pengirimannya membutuhkan  waktu  yang  cukup  lama.  Karena  selama  ini  banyak  produk  yang terbuang  karena  petani  tidak  mempunyai  alat  pendingin  guna  menyimpan  hasil panen.
Selain itu, selama ini teknologi pendingin yang banyak diterapkan adalah tipe  kompresi  uap  yang  banyak  menggunakan refrigerant  Freon dan  sumber energy  listrik.  Namun  kenaikan  biaya  listrik,  menurunnya  ketersediaan  energi konvensional  serta  bahaya  kerusakan  lapisan  ozon  yang  timbul  akibat penggunaan  CFC  mendorong  peneliti  untuk  mencari  alternatif  penghemat  listrik dan sangat ramah lingkungan. Diharapkan penelitian ini dapat dijadikan referensi untuk mengetahui  nilai  suhu  dari  lama  waktu penyimpanan  terhadap kesegaran sayuran  dalam  hal  ini  sawi  hijau,  tomat  dan  kentang.  Mengetahui  nilai kelembaban  dari  lama  waktu  penyimpanan  terhadap  kesegaran  sayuran  sawi hijau,  tomat  dan  kentang.  Mengetahui  perbandingan  kesegaran  sayuran  sawi hijau, tomat dan kentang dari berbagai jenis penyimpanan dalam kemasan.

## 2.  METODE PENELITIAN

## Tanpa Menggunakan Pengemas Daun Pisang
Menyiapkan  alat  dan  bahan  yang  dibutuhkan  kemudian  mengukur  suhu ruangan  menggunakan  thermohygrometer.  Menyimpan  sayuran  (sawi  hijau, tomat dan kentang)di tempat yang diinginkan tanpa diberikan perlakuan apapun kemudian  mengulangi  langkah-langkah  diatas  dengan  sayuran  yang  berbeda. Mengamati  sayuran  setiap  hari  hingga  sayuran  tersebut  layu  (tidak  segar)  dan berwarna kuning kecoklatan  dan mencatat hasil pengamatan pada tabel.

## Menggunakan Kemasan Daun Pisang
Menyiapkan  alat  dan  bahan  yang  dibutuhkan  serta  membersihkan  sayuran  dan kemasan daun pisang. Mengukur suhu ruangan menggunakan thermometer dan mengemas  sayuran  dengan  menggunakan  daun  pisang  segar  yang  telah dibersihkan.  Menyimpan  hasil  pengemasan  pada  tempat  yang  diinginkan. Mengulangi  langkah  diatas  dengan  sayuran  yang  berbeda.  Mengamati  sayuran setiap  hari  hingga  sayuran  tersebut  layu  (tidak  segar)  dan  berwarna  kuning kecoklatan. Mencatat hasil pengamatan pada tabel pengamatan.

## Menggunakan Kemasan Daun Pisang dengan Arang
Menyiapkan  alat  dan  bahan  yang  dibutuhkan  serta  membersihkan sayuran  dan  kemasan  daun  pisang.  Mengukur  suhu  ruangan  menggunakan thermometer dan mengemas sayuran dengan menggunakan daun pisang segar yang  telah  dibersihkan  dengan  arang.  Menyimpan  hasil  pengemasan  pada tempat  yang  diinginkan.  Mengulangi  langkah  diatas  dengan  sayuran  yang berbeda.  Mengamati  sayuran  setiap  hari  hingga  sayuran  tersebut  layu  (tidak segar) dan berwarna kuning kecoklatan. Mencatat hasil pengamatan pada tabel pengamatan

## 3.  HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  yang  diperoleh  dari  pengambilan  data  secara  berulang  terhadap nilai  suhu,  kelembaban  dan  kesegaran  sayuran  sawi  hijau,  tomat,  kentang menggunakan dan tanpa menggunakan kemasan daun pisang dapat dilihat pada gambar berikut:
Gambar 1. a) Grafik perbandingan nilai suhu sayuran sawi hijau; b) Grafik perbandingan nilai kelembaban sayuran sawi hijau.
a) b) 27 28 29 30 31 1 2 3 4 5 6 Suh u ( C ) Hari ke- T-Tanpa Kemasan (C)
T-Daun Pisang (C) T-Arang dan Daun Pisang (C) 76 78 80 82 84 86 88 90 1 2 3 4 5 6 K e le m b ab an ( % ) Hari ke- RH- Tanpa Kemasan (%)
RH-Daun Pisang (%) RH-Srang dan Daun Pisang (%)
Gambar 2. a) Grafik perbandingan nilai suhu tomat buah; b) Grafik perbandingan kelembaban tomat buah. 0 20 40 60 80 100 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 K el em ba b a n ( % ) Hari ke RH-Tanpa Kemasan (%)
RH-Daun Pisang (%) RH-Arang dan Daun Pisang (%) 25 26 27 28 29 30 31 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 Su h u ( C ) Hari ke T-Tanpa Kemasan (C)
T-Daun Pisang (C) T-Arang dan Daun Pisang (C) a) b) 25 26 27 28 29 30 31 32 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 S uh u ( C ) Hari ke T-tanpa Kemasan (C) T-daun Pisang (C) T-Arang dan Daun
Pisang (C)
a)
Gambar 3 .a) Grafik perbandingan nilai suhu terhadap kesegaran kentang;
b) Grafik perbandingan nilai kelembaban terhadap kesegaran kentang .
Penelitian ini menggunakan alat Termohygrometer untuk mengukur suhu dan  kelembaban  pada  sayuran  sawi  hijau,  tomat  dan  kentang  tanpa  kemasan, menggunakan kemasan daun pisang serta yang menggunakan daun pisang dan arang.  Untuk  kemasan  daun  pisang  segar  memiliki  ketebalan  0.01  mm,  atau setara dengan satu lembar daun pisang.
Dalam  penelitian  ini,  setiap  kemasan  disimpan  dalam  kardus,  dengan cara  ditumpuk  sehingga  membutuhkan  dua  kardus  untuk  memuat  empat  jenis kemasan yang berbeda. Pengecekan sampel dilakukan sekali sehari  yaitu pada pukul  09.00  WITA  sampai  selesai.  Dengan  mengukur  suhu  dan  kelembaban sayuran serta suhu lingkungan.
Sampel  sayuran  sawi  hijau  lebih  bertahan  lama  menggunakan  kemasan daun  pisang  yaitu  selama  enam  hari  dibandingkan  tanpa  kemasan  hanya  tiga hari dan sawi yang menggunakan kemasan daun pisang dengan arang bertahan lima hari.
Sampel  tomat  buah  lebih  tahan  lama  menggunakan  arang  yaitu  selama sembilan belas hari dibandingkan dengan tanpa kemasan yang bertahan selama sebelas hari dan dengan kemasan daun pisang selama delapan belas hari.
Untuk  sampel  buah  kentang  lebih  tahan  lama  tanpa  kemasan dibandingkan  menggunakan  kemasan  daun  pisang  dan  arang.  Namun,  sampel buah  kentang  yang  menggunakan  arang,  kondisinya  tidak  membusuk  tetapi mengalami pertumbuhan tunas pada umbi kentang.
Penelitian  ini  termasuk  sistem  tertutup  yaitu  sistem  yang  dapat  terjadi pertukaran energi panas dari luar dan di dalam sistem. Dimana sayuran dikemas menggunakan daun pisang yang didalamnya terjadi pertukaran kalor tetapi tidak terjadi  pertukaran  materi.  Materi  yang  dimaksud  adalah  sayuran  itu  sendiri. Meskipun sampel dalam keadaan tertutup, tetapi energi panas hanya sedikit atau bahkan  tidak  ada  peluang  masuk  kedalam  sistem,  dalam  hal  ini  sampel  yang dikemas dengan daun pisang.
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 K el em ba b a n ( % ) Hari ke RH- Tanpa Kemasa n (%) RH- Daun Pisang (%) RH-
Arang dan Daun Pisang( %) b)

## 4. SIMPULAN
Setelah  melakukan  penelitian  didapatkan  kesimpulan  bahwa  lama penyimpanan  berpengaruh  terhadap  suhu  dan  kelembaban  kemasan  namun tidak terlalu berpengaruh terhadap kesegaran sayuran, Perbandingan kesegaran sayuran  dari  berbagai  jenis  pengemasan  yaitu  kesegaran  sayuran  sawi  hijau bertahan  lebih  lama  dengan  kemasan  daun  pisang  dibandingkan  yang menggunakan arang dan tanpa kemasan. Kesegaran untuk tomat buah bertahan lebih  lama pada kemasan daun pisang yang menggunakan arang dibandingkan tanpa kemasan dan yang menggunakan kemasan daun pisang saja. Kesegaran buah kentang bertahan lama tanpa kemasan dibandingkan dengan kemasan dan arang.

## DAFTAR PUSTAKA
Bautista,O.K. 1990. Postharvest Technology for Southheast Asian PerishableCrops .Technology dan Livelyhoods Resource Center. Philippines. Buckle, dkk. 1985. Ilmu Pangan . Depok: UI Press. Chris  Pearson.  1940 –1944. The  age  of  wood  Fuel  And  Fighting  In  French Forests.
Herman,  Rahardji,Mono.  2005. Tanaman  Berkhasiat  Antioksidan.  Hlm.72-73. Jakarta:Penebar  Swadaya.  ISBN  979-489-877-5.  Diakses  pada  tanggal 03 Maret 2019.
Kementrian Agama RI. 2012 Diakses pada tanggal 03 Maret 2019. Mareta  Daetio  dan  Shofia  Nur  A.  2011. Pengemasan  Produk  Sayuran  Dengan Bahan Kemas Plastik Pada Penyimpanan Suhu Ruang Dan Suhu Dingin. Diakses pada tanggal 27 Juli 2018
Murdijati,dkk.  2015. Penanganan  Segar  Hortikultura  Untuk  Penyimpanan  dan Pemasaran. ,Jakarta : Prenadamedia Group Rosita.  2015. Makanan  Halal  dan  Baik  Menurut  Al- Qur’an dan Hadits. PAI  IAIN RIL.
Rahimah, souviah 2011. Kemasan Logam .Jurusan Tehnik Industri pangan FTIP. Universitas Padjadjaran.
Sahaa,R.K.,Srijan A.,Syed Sohidul H.S.,Priyanka R.. 2013 . Medicinal activities of the  leaves  of  Musa  sapientum  var .  sylvesteris  in  vitro,  Asian  Pacific Journal of Tropical Biomedicine, 3 (6), 476-482. Diakses pada tanggal 02 Desember 2018
Sembiring,  NN.  2009. Pengaruh  Jenis  Bahan  Pengemas  Terhadap  Kualitas Produk  Cabe  Merah  (Capsicum  Annum  L)  Segar  Kemasan  Selama Penyimpanan Dingin. Tesis Sekolah Pasca Sarjana Universitas Sumatera Utara. Medan.
Sunarno,Hendri.  2015 .  Bertanam  36  Jenis  Sayur.hlm.45 –  53 .Jakarta:  Penebar Swadaya.  ISBN  978-979-002-579-0.  Diakses  pada  tanggal  24  Januari 2019
Sri,dkk.  2012. Pengaruh  Jenis  Bahan  Pengemas  Dan  Lama  Penyimpanan Terhadap  Kadar  Vitamin  C  Dan  Susut  Berat  Cabai  Rawi  (Capsicum Frutescens  L.) Program  Studi  Pendidikan  Biologi  Jurusan  PMIPA  FKIP Universitas Riau Pekanbaru. Diakses pada tanggal 27 Juli 2018.
Syarief,R.,dkk.  1989. Teknologi  pngemasan  pangan. Laboratorium  Rekayasa Proses Pangan,PAU Pangan dan Gizi, Bogor : IPB.
Titri  Siratantri  Mastuti,  Ratna  Handayani.  2014. Senyawa  Kimia  Penyusun Ekstrak  Ethyl  Asetat  Dari  Daun  Pisang  Batu  Dan  Ambon  Hasil  Distilasi Air .Jurusan  Teknologi  Pangan,  Universitas  Pelita  Harapan  Jl.  M.H.
Thamrin Boulevard, Tangerang – Banten. Tugiyono,H. 2011. Bertanam Tomat. Jakarta : Penebar Swadaya