Menara Perkebunan , 2002, 70(2), 58-71

## Produksi dan stabilisasi desaturase dari Absidia corymbifera
Production and stabilization of desaturases from Absidia corymbifera
TRI-PANJI 1) ,  SUHARYANTO 1) ,  A. W. PAULUS 2) ,
K. SYAMSU 2) &  A. M. FAUZI 2)
1) Unit Penelitian Bioteknologi Perkebunan, Bogor 16151, Indonesia
2) Jurusan Teknologi Industri Pertanian, FATETA- IPB, Bogor

## Summary
Desaturases are enzymes which catalyze desaturation process on carbon chain of fatty acids into unsaturated fatty acids useful for healthy oil.  Desaturases could be produced from Absidia corymbifera and applied for increasing unsaturation level and crude palm oil ( CPO ) quality. Desaturases have been known as very unstable enzymes. The objective   this research was to determine carbon sources and culture time for optimum desaturase production, fatty acid composition resulted from desaturase bioconversion, and methods for stabilization of desaturase from A. corymbifera. Results showed that desaturases from A. corymbifera are intracellular enzymes that reached the highest activity  in    Serrano-Careon  medium  with C sources of a mixture of sucrose and paraffin ( 0.14 U/mL ) and  C  sources  of  molasses ( 0.11 U/mL ) incubated for 76 and  120 hours respectively. Activity of ∆ 6 and ∆ 12 desaturases have been detected in culture filtrate of A. corymbifera .  Activiy of ∆ 12 desaturase  was confirmed by increasing of linoleic acid in CPO incubated with  culture filtrate and biomass extract, while activity of ∆ 6 was detected by its conversion as much as 66.48 % linoleic acid into gamma linolenic acid (GLA) that having high economic value.  Precipitation of culture filtrate and lipid extraction of biomass were unable to stabilize desaturases. Desaturase degradation rate could be inhibited by isolation and washing of microsome fraction using high salt buffer. This method could stabilize desaturases 70-80% from initial activity at storage temperature 25 o C and 50 o C  for 6  hours.
[Keywords: Absidia corymbifera , desaturases, enzyme stabilization, CPO bioconversion, unsaturated fatty acids]

## Ringkasan
Desaturase merupakan enzim yang berperan dalam proses desaturasi rantai karbon asam lemak menjadi asam lemak tak jenuh yang banyak manfaatnya bagi kesehatan. Desaturase dapat dihasilkan dari Absidia corymbifera dan diamplifikasikan untuk peningkatan ketidak- jenuhan dan kualitas minyak sawit mentah (CPO).  Enzim desaturase dikenal sangat tidak stabil. Penelitian bertujuan menetapkan sumber karbon dan waktu kultur yang memberikan aktivitas desaturase tertinggi,  komposisi asam lemak hasil konversi desaturase dan cara menstabilkan desaturase dari A. corymbifera. Hasil penelitian menunjukkan bahwa desaturase dari A. corymbifera merupakan enzim intra- selular yang  mencapai aktivitas tertinggi pada medium Serrano-Careon dengan sumber karbon campuran sukrosa dan parafin (0,14 U/mL) dan sumber karbon molases      (0,11 U/mL) masing- masing pada inkubasi selama 76 dan 120 jam. Aktivitas ∆ 6 dan ∆ 12 desaturase terdeteksi pada cairan fermentasi A. corymbifera. Aktivitas ∆ 12 desaturase terdeteksi dari peningkatan persentase asam linoleat pada CPO yang telah diinkubasi dengan cairan fermentasi atau ekstrak biomassa, sedangkan aktivitas ∆ 6 desaturase terdeteksi   dari dikonversinya sebesar 66,48% asam linoleat menjadi asam gamma linolenat
Tri-Panji et al.
(GLA) yang memiliki potensi nilai ekonomis lebih tinggi. Pengendapan filtrat kultur fermentasi dan ekstraksi lipida biomassa tidak mampu menstabilkan desaturase.  Laju degradasi desa- turase dapat dihambat dengan cara isolasi dan pencucian fraksi mikrosom dengan bufer garam. Cara tersebut dapat mempertahankan aktivitas desaturase  70–80% pada penyimpanan suhu 25 o C dan 50 o C selama enam jam.

## Pendahuluan
Minyak sawit kasar atau crude palm oil (CPO) umumnya berbentuk padat pada suhu ruang karena tingginya kandungan asam lemak jenuh yaitu asam palmitat (45- 52%) dan asam stearat (4–5%). CPO yang berbentuk padat memerlukan pemanasan untuk mencairkan agar dapat lebih mudah dipompa dari tangki satu ke tangki lainnya. Muderhwa et al. (1985) melaporkan bahwa asam palmitat pada posisi luar dari struktur trigliserida menyebabkan rendahnya jumlah fraksi yang dapat digunakan sebagai minyak makan atau minyak goreng.  Di sisi lain kandungan asam lemak tak jenuh dalam minyak makan, khususnya asam lemak tak jenuh majemuk, berpengaruh pada  para- meter mutu  seperti  besarnya  bilangan  iod, titik  lunak   dan  titik  keruh   ( cloud point ). Asam-asam lemak  tak jenuh  tunggal mau- pun majemuk juga merupakan nutrisi penting bagi manusia serta merupakan bahan baku industri kimia (Cahoon et al. , 1997) Pesaing kuat dalam pemasaran CPO di Amerika Serikat (AS) yaitu minyak kedelai. Kampanye AS dalam persaingan tersebut memunculkan isu tentang asam lemak jenuh sebagai penyebab naiknya kolesterol low density lipoprotein (LDL) darah yang dapat berakibat pada penyakit jantung koroner (Bakrie, 1998).  Hal tersebut ditunjang oleh berbagai penelitian tentang bahaya asam lemak jenuh rantai panjang yang meng- akibatkan arterogenesis (Djojosoebagio,
1997).  Meskipun pendapat tentang hal tersebut masih diperdebatkan, isu tersebut diyakini berdampak negatif terhadap daya saing ekspor  CPO.  Kendala mutu CPO tersebut diharapkan dapat diatasi dengan meningkatkan asam lemak tak jenuh dalam struktur gliseridanya.
Asam lemak tak jenuh memiliki peran- an penting bagi kesehatan. Palm olein yang didominasi asam lemak tak jenuh terbukti menurunkan kadar kolesterol LDL darah. Asam linoleat atau LA ( linoleic acid) ), asam α -linolenat atau ALA ( α  linolenic acid ) dan asam gamma linolenat atau GLA ( γ - linolenic acid ) merupakan asam-asam lemak tak jenuh majemuk esensial.  GLA dapat terbentuk melalui  biokonversi LA oleh enzim ∆ -6 desaturase yang dihasilkan oleh fungi. Asam-asam lemak tak jenuh majemuk ini memiliki arti penting bagi dunia medis dan farmasi, antara lain untuk menurunkan kolesterol LDL bagi penderita hiper- kolesterolemia (Ishikawa et al ., 1989), mengobati sindroma prahaid (Horrobin, 1983), eksema atopik (Biagi et al ., 1988), anti trombotik (Suzuki, 1991) serta kelancaran metabolisme tubuh (James & Carter, 1988).  Di Jepang, GLA dipasarkan sebagai bahan baku kosmetika untuk menjaga kelembaban kulit (Suzuki, 1991). Pemanfaatan desaturase melalui pengem- bangan proses biokonversi akan membuka peluang peningkatan mutu dan diversifikasi produk CPO yang bernilai tambah ekonomis tinggi.
Pada penelitian sebelumnya (Tri-Panji, 1997), desaturase dalam kultur filtrat fermentasi A. corymbifera terbukti mampu meningkatkan bilangan iod CPO.  Pening- katan bilangan iod berasal dari terdesaturasi- nya asam-asam lemak jenuh menjadi asam lemak tak jenuh atau asam lemak tak jenuh tunggal menjadi asam lemak tak jenuh majemuk.

## Produksi dan stabilisasi desaturase dari
Absidia corymbifera
Desaturase merupakan enzim yang tidak stabil (Gunstone et al. , 1986).  Suzuki (1991) melaporkan bahwa kestabilan desa- turase pada Mucor ramanniana var. Angul- ispora menurun dengan cepat sampai tingkat yang tak terdeteksi setelah jam ke-4. Untuk memproduksi desaturase dengan aktivitas dan stabilitas yang tinggi perlu dipelajari optimasi komposisi medium dan teknik stabilisasi enzim tersebut.  Penelitian ini bertujuan menetapkan sumber karbon dan waktu pemanenan kultur yang mem- berikan aktivitas desaturase tertinggi,  jenis produk terkonversi oleh desaturase dan cara menstabilkan desaturase dari A. corymbifera

## Bahan dan Metode

## Kultur fungi dan persiapan inokulum
Absidia corymbifera untuk produksi desaturase berasal dari koleksi kultur Unit Penelitian Bioteknologi Perkebunan, Bogor dan dipelihara dalam medium potato dextrosa agar (PDA) miring.  Inokulum ditumbuhkan dalam labu Erlenmeyer 500 mL berisi medium potato dextrose broth (PDB) yang diinokulasikan dengan dua loop spora dan miselium A. corymbifera dari kultur PDA miring umur 72 jam.  Kultur diinkubasi pada suhu ruang (25–30 0 C) dengan inkubator bergoyang pada 100 rpm selama tiga hari.
Fermentasi A. corymbifera
Medium fermentasi yang digunakan adalah  medium  sintetik  Serrano-Careon et al. (1993) dengan modifikasi sumber karbon dari sukrosa, campuran sukrosa dan parafin serta molases dengan nisbah C/N 19 (Tri-Panji, 1997).  Fermentasi  dilakukan dengan kultur permukaan metode Tri-Panji
(1997).  Medium fermentasi (500 mL) dile- takkan pada bak plastik (27 x 36 cm 2 ) yang telah disterilisasi permukaan dengan larutan NaClO 5,25% selama 20 menit, kemudian dibilas tiga kali dengan aquades steril. Medium diinokulasi dengan 10% kultur A. corymbifera dalam PDB umur    72 jam. Inkubasi dilakukan pada suhu ruang  (28 – 30 o C) dalam lemari fermentasi dengan aerasi udara steril. Pertumbuhan A. corymbifera dalam  medium Serrano- Careon dihitung berdasarkan berat kering biomassa  pada inkubasi  selama 24, 48, 72, 96 dan 120 jam. Laju pertumbuhan spesifik (µ) dihitung menurut Sa’id (1986).

## Isolasi desaturase
Isolasi ekstrak enzim desaturase kasar dilakukan dengan pemecahan sel fungi menggunakan blender dan penambahan salin bufer fosfat (PBS) dengan perbandingan biomassa : PBS :  1 : 2.  Homogenat disentrifugasi pada kecepatan 5.000 rpm selama 15 menit.  Supernatan yang berisi ekstrak kasar desaturase digunakan untuk pengujian lebih lanjut.

## Identifikasi hasil biokonversi desaturase
Untuk mengetahui produk hasil biokonversi desaturase, CPO diinkubasikan dengan cairan fermentasi dan ekstrak bio- massa dari kultur A. corymbifera yang di- tumbuhkan dalam medium Serrano-Careon umur 120 jam dengan perbandingan berat 1: 2 (enzim : CPO).  Biokonversi dibiarkan berlangsung pada suhu kamar (25 o C) selama 30 menit.  Fraksi minyak dipisahkan dan di- tetapkan komposisi asam lemaknya dengan kromatografi gas. Hal yang sama juga dilakukan dengan mengganti substrat CPO dengan asam linoleat untuk membuktikan kemampuan desaturase tersebut menghasil- kan GLA dari asam linoleat murni.
Tri-Panji et al.

## Stabilisasi desaturase dari cairan fermentasi melalui presipitasi
Presipitasi protein dilakukan menurut metode    Deutscher (1993)   yaitu    dengan menambahkan aseton dingin (5 o C) ke dalam sejumlah cairan fermentasi dengan per- bandingan 2:1 (v/v). Presipitat didiamkan selama 15 menit kemudian disentrifugasi pada 5.000 rpm selama 15 menit.  Endapan protein dilarutkan ke dalam PBS untuk pengujian aktivitas  desaturase.

## Stabilisasi desaturase dari biomassa melalui ekstraksi lipid
Biomassa A. corymbifera dikeringkan dengan penekanan sampai tidak keluar air- nya dan dilanjutkan dengan pengeringan melalui oven pada suhu 50 o C sampai berat konstan.  Lipid dari biomassa kering dieks- trak dengan heksana kemudian desaturase diisolasi dan disimpan pada berbagai perlakuan suhu penyimpanan, yaitu 4 o C (lemari es), 25 o C (suhu kamar) dan 50 o C (oven). Pengamatan aktivitas desaturase dilakukan pada supernatan yang merupakan enzim kasar yang diperoleh pada jam ke-0, 6, 12, 18 dan 24.  Pengamatan dihentikan apabila aktivitas desaturase tidak terdeteksi lagi.  Blanko yang digunakan berupa bio- massa kering tanpa perlakuan.

## Stabilisasi desaturase dari fraksi mikrosom melalui isolasi dan pencucian
Isolasi dan pencucian berulang fraksi mikrosom dilakukan dengan  bufer garam menggunakan metode Ozols (1997). Biomassa basah (300 g) ditambah dengan 1,8 l bufer Tris-asetat 10 mM  pH 8,1 yang mengandung EDTA 1 mM dan sukrosa 0,25 M dihancurkan dengan blender selama
15 menit.  Homogenat  kemudian   disentri- fugasi dengan kecepatan 10.000 x g selama 35 menit.  Pelet dipisahkan kemudian super- natan disentrifugasi dengan kecepatan 130.000 x g selama 1,5 jam.  Pelet yang di- peroleh dilarutkan dengan 20 kali volume sodium    pirofosfat    0,1 M   pH 7,4    dan kecepatan 130.000 x g disentrifugasi kembali selama 1 jam.  Pelet yang diperoleh dipisahkan dan dilarutkan dengan 20 kali volume bufer Tris-asetat 0,1 M pH  8,1 yang mengandung NaCl 0,5 M dan EDTA10 mM. Homogenat disentrifugasi dengan kecepatan 130.000 x g dan fraksi mikrosom yang telah tercuci dengan bufer berkadar garam tinggi ( high salt washed microsome ) digunakan untuk penelitian lebih lanjut. Endapan mikrosom yang telah dicuci dengan bufer garam dilarutkan dalam 20 mL PBS kemu- dian disimpan pada berbagai perlakuan suhu penyimpanan. Pengamatan aktivitas desa- turase dilakukan pada jam ke- 0, 3, 6, 12, dan 18 penyimpanan.

## Analisis  aktivitas desaturase
Pengukuran aktivitas desaturase dilaku- kan berdasarkan metode Tri-Panji (1997) dengan modifikasi perbandingan banyaknya substrat dan enzim.  Aktivitas desaturase (U/mL) didefinisikan sebagai besarnya pe- ningkatan ketidakjenuhan CPO yang di- akibatkan reaksi enzimatis oleh 1 mL enzim selama satu menit (g I 2 / 100 g CPO per mL enzim per menit). Sebanyak 1 mL fraksi enzim atau ekstrak protein ditambahkan pada 2 g CPO dalam tabung reaksi. Campuran enzim dan CPO tersebut diinku- basikan pada suhu 25 o C selama 30 menit. Selanjutnya dilakukan uji bilangan iod pada sampel yang telah mengalami reaksi enzimatis dengan metode AOAC (1995). Blanko yang digunakan adalah CPO yang tidak dicampur dengan enzim atau ekstrak protein.

## Produksi dan stabilisasi desaturase dari Absidia corymbifera

## Analisis kromatografi gas
Sampel CPO dalam bentuk metil ester asam lemak (0,5 µ L ) diinjeksikan pada alat kromatogafi gas (Perkin Elmer) dengan di- mensi kolom kapiler FFAP (25 m x 0,25 mm i.d) yang dijalankan dengan pengaturan kondisi suhu injektor 225 o C dan suhu kolom isoterm 200 o C.  Detektor Flame Ionization Detector (FID)  dioperasikan  pada  suhu 300 o C. Gas pembawa yang digunakan adalah gas nitrogen (N 2 ) dengan kecepatan alir melewati kolom 1 mL/menit.

## Hasil dan Pembahasan
Pertumbuhan A. corymbifera dan aktivitas desaturase
Absidia corymbifera yang ditumbuhkan dalam medium Serrano-Careon dengan sumber karbon sukrosa, campuran sukrosa dan parafin serta molases selama 0–120 jam menunjukkan kurva pertumbuhan biomassa yang  khas  (Gambar  1).  Pertumbuhan A.  corymbifera berada pada fase  awal ( lag phase ) pada inkubasi selama 0–12 jam yang ditunjukkan oleh pertumbuhan yang lambat. Kultur mikroorganisme pada lingkungan yang baru melakukan pengenalan terhadap komponen makromolekul dan mikromolekul termasuk kegiatan untuk mendapatkan pengetahuan akan sintesis atau represi enzim-enzim tertentu  (Said, 1986).  Fase logaritmik atau  eksponensial   berlangsung pada inkubasi selama 12-72 jam untuk A.  corymbifera yang   ditumbuhkan pada medium  dengan  sumber  karbon  dari molases dan sukrosa sedangkan medium dengan sumber karbon campuran sukrosa dan parafin memiliki fase logaritmik pada inkubasi selama 12–48 jam.  Fase logaritmik dicirikan dengan suatu garis lurus pada plot
antara ln berat kering terhadap waktu. Periode eksponensial merupakan periode pertumbuhan mikroorganisme yang stabil dengan laju pertumbuhan spesifik, ( µ ) konstan. Laju pertumbuhan spesifik mak- simal ( µ maks ) A.  corymbifera pada medium Serrano - Careon dengan sumber karbon sukrosa, campuran sukrosa dan parafin dan molases masing-masing adalah 0,11; 0,11 dan 0,07 . Inkubasi A. corymbifera pada periode selanjutnya yaitu selama 48–120 jam kultur memasuki fase stasioner.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa aktivitas desaturase asal cairan fermentasi terdeteksi sebesar 0,06 U/mL pada kultur dalam sumber karbon molases yang diinkubasikan selama 120 jam (Tabel 1). Waktu tersebut bertepatan dengan pertum- buhan fase stasioner (Gambar 1). Ter- deteksinya aktivitas desaturase yang berasal dari cairan fermentasi pada fase stasioner memperkuat dugaan bahwa desaturase me- rupakan enzim intraseluler. Hal tersebut di- sebabkan pada fase stasioner, sel sebagian mengalami lisis dan mengeluarkan berbagai protein intraselulernya.  Aktivitas desaturase tertinggi pada biomassa A. corymbifera sebesar  0,14 U/mL diperoleh dalam bio- massa yang ditumbuhkan pada sumber karbon berupa campuran sukrosa dan parafin yang dipanen pada inkubasi selama 96 jam (Tabel 1). Suzuki (1991) melaporkan bahwa penambahan parafin mampu meningkatkan aktivitas ∆ 6 desaturase. Hal tersebut menunjukkan parafin berpengaruh dalam peningkatan aktivitas desaturase intraseluler A.  corymbifera .  Aktivitas desaturase dari biomassa yang ditumbuhkan pada sumber karbon molases adalah sebesar 0,11 U/mL dan pada sumber sukrosa adalah 0,07 U/mL. Walaupun laju pertumbuhan A.  corymbifera dalam medium dengan sumber karbon molases rendah, aktivitas   desaturase    yang
Tri-Panji et al.
Sumber karbon             Waktu pemanenan (jam)                Aktivitas desaturase (U/mL) dalam Carbon sources            Harvesting time  (hours)                     Desaturase activity (U /mL . ) in
Cairan fermentasi             Ekstrak biomassa Fermetation liquid Biomass extract Sukrosa
Sucrose
Sukrosa + Parafin Sucrose + Paraffin Molases Molases 72 96 120 72 96 120 72 96 120 -0,02  ±  0,03                     -0,07 ± 0,03 0,00  ±  0,01                     -0,05 ± 0,04 -0,01  ±  0,01                      0,07 ± 0,03 -0,13  ±  0,04                    -0,07 ± 0,03 -0,03  ±  0,02                      0,14 ± 0,03 -0,02  ±  0,02                      0,05 ± 0,01 -0,07  ±  0,03                      0,03 ± 0,01 -0,03  ±  0,03                      0,05 ± 0,02 0,06  ±  0,01                      0,11 ± 0,01 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 0 24 48 72
96 120 Waktu inkubasi (jam) Incubation time (hours) B er at k er ing b iom as sa m is el ium , m g/ L
M yc el ium dr y w ei ght , m g/ L
Gambar 1. Kurva pertumbuhan A.  corymbifera dalam medium Serrano-Careon dengan sumber  karbon sukrosa (- ♦ -),   campuran sukrosa dan parafin (- ■ -)   dan molasses  (- ▲ -).
Figure 1.   Growth curve of A.  corymbifera in Serrano-Careon  medium   with carbon  source s from sucrose (- ♦ -) , a mixture of sucrose and paraffin (- ■ -) and mollases (- ▲ -).
Tabel. 1.  Aktivitas desaturase dalam cairan fermentasi dan ekstrak   biomassa A.    corymbifera yang ditumbuhkan  pada medium Serrano–Careon dengan   beberapa sumber  karbon.
Table 1.  Desaturase activity from culture  filtrate  and  biomass  extract  of A. corymbifera growth on Serrano–Careon with  several carbon sources .
Tri-Panji et al.
dihasilkan relatif cukup tinggi.  Peningkatan aktivitas desaturase yang dihasilkan oleh A.  corymbifera dalam medium dengan sumber molases sejalan dengan waktu inkubasi.
Berdasarkan hasil penelitian pen- dahuluan (data tidak ditampilkan) baik pada biomassa maupun cairan fermentasi, aktivitas desaturase A. corymbifera yang ditumbuhkan pada media molases dan dipanen pada jam ke-120 memiliki aktivitas tertinggi.  Desaturase dari A. corymbifera baik yang berasal dari cairan fermentasi maupun biomassa yang memiliki aktivitas tertinggi selanjutnya digunakan untuk percobaan stabilisasi enzim tersebut.
Sejumlah data aktivitas desaturase pada Tabel 1 terlihat nilainya negatif.  Hal tersebut diduga karena adanya aktivitas oksidase.  Oksidase merupakan enzim yang mengkatalis pemutusan ikatan rangkap pada rantai karbon asam lemak yang kerjanya berlawanan    dengan    desaturase.    Enzim
oksidase terdapat pada mitokondria (Murray et al ., 1997).  Pada saat aktivitas oksidase lebih besar dari aktivitas desaturase, jumlah ikatan  rangkap  CPO yang  terbentuk lebih sedikit dibandingkan dengan yang terpecah sehingga aktivitas desaturase negatif.

## Identifikasi produk biokonversi desaturase
A. corymbifera
Ketidakjenuhan asam lemak yang ter- kandung dalam organisme disebabkan oleh biosintesis asam lemak yang dikatalisis oleh beberapa jenis desaturase yang berbeda (Macherel et al. , 1995). Masing-masing enzim menyebabkan ikatan rangkap pada posisi tertentu dalam rantai karbon asam lemak (Murphy, 1999). Hasil analisis gas kromatografi (Gambar 2) dapat dideteksi aktivitas ∆ 6 dan ∆ 12 desaturase pada cairan fermentasi A. corymbifera. Aktivitas ∆ 12 desaturase  terdeteksi  dari  peningkatan per-
Gambar 2.  Perbandingan kromatogram gas   hasil  biokonversi  CPO dengan  desaturase A. corymbifera CPO  (A),  CPO  +  cairan  Fermentasi (B) dan CPO + ekstrak biomassa (C).Tanda panah menunjukkan terjadinya peningkatan fraksi asam linoleat pada CPO.
Figure 2.  Comparison of gas chromatogram of bioconversion  product of CPO by A. corymbifera desaturase. CPO (A), CPO + fermentation broth (B), CPO + biomass extract (C).  Arrows indicate the increasing of linoleic  acid  fraction in CPO.
A B A C

## Produksi dan stabilisasi desaturase dari Absidia corymbifera
sentase asam linoleat pada CPO yang telah diinkubasi dengan cairan fermentasi.  Hal yang sama juga terjadi pada CPO yang diinkubasikan dengan ekstrak biomassa.  dan ekstrak biomassa dapat meningkatkan kadar asam linoleat dari 3,37% berturut-turut menjadi 4,19%  dan 5,2%. Aktivitas ∆ 6 terdeteksi dari dikonversinya sebagian asam linoleat menjadi GLA pada asam linoleat yang diinkubasikan dengan cairan fermen- tasi (Gambar 3).  Hasil analisis menunjuk- kan bahwa jumlah asam linoleat yang dikonversi men-jadi GLA sebesar  66,48 %.

## Stabilisasi desaturase dari cairan fermentasi melalui presipitasi
Aktivitas desaturase dari cairan fermentasi terpresipitasi yang disimpan pada berbagai perlakuan suhu penyimpanan mengalami penurunan pada jam pengamatan ke-6 (Tabel 2).  Penurunan ini terjadi sampai
tingkat yang tidak terdeteksi untuk penyim- panan pada suhu 4 o C dan suhu 50 o C. Desaturase yang disimpan pada suhu 25 o C masih terdeteksi  pada  jam ke-6 tetapi aktivitasnya tidak terdekteksi pada enam jam berikutnya. Kestabilan desaturase dari cairan fermentasi tanpa perlakuan memiliki per- samaan dengan desaturase cairan fermentasi terpresipitasi. Aktivitas desaturase menga- lami penurunan pada jam pengamatan ke-6 pada berbagai suhu penyimpanan.  Penurun- an aktivitas desaturase terjadi sampai tingkat yang tidak terdeteksi terjadi pada  cairan fermentasi yang disimpan pada suhu pe- nyimpanan 4 o C dan 25 o C sedangkan cairan fermentasi yang disimpan pada suhu 50 o C tak terdeteksi pada jam ke-12  (Tabel 3). Berdasarkan  hasil yang diperoleh, perlakuan presipitasi pada cairan fermentasi tidak mampu menstabilkan desaturase.  Ketidak- stabilan desaturase pada cairan fermentasi terpresipitasi   menunjukkan  bahwa  kerja
Gambar 3.   Kromatogram  gas hasil     biokonversi  asam  linoleat  oleh aktivitas  desaturase A. corymbifera Cairan fermentasi (A), asam  linoleat (B) dan  asam   linoleat  yang  diinkubasikan  dalam  cairan fermentasi (C). Tanda panah  menunjukkan adanya pembentukkan GLA (g amma linolenic acid ).
Figure 3.    Gas chromatogram of   bioconversion  product  of  linoleic acid  by A. corymbifera desaturase. Fermentation  broth  (A),  linoleic  acid (B) and linoleic  incubated  with  fermentation liquid of A.corymbifera . Arrow indicates  the presence of GLA resulted from  linoleic  acid .
GLA A B C
Tri-Panji et al.
Tabel 2.  Aktivitas  desaturase A. corymbifera dari  cairan fermentasi  yang  terpresipitasi.
Table 2. Absidia corymbifera desaturase activity  from  precipitated  fermentation broth
Aktivitas desaturase (U/mL) pada suhu penyimpanan Desaturase activity (U/mL)   storaged at  temperature
Waktu penyimpanan (jam) Storage duration (hours) 4 o C 25 o C 50 o C 0 3,05 ± 0,03 3,05 ± 0,03 3,05 ± 0,03 6 -0,06 ± 0,04 0,25 ± 0,08 -0,09 ± 0,11 12 - -0,14 ± 0,08 -
Keterangan/ Note : - tidak terdeteksi ( undetected )
Tabel 3.  Aktivitas desaturase A. corymbifera dari cairan fermentasi tanpa presipitasi.
Table 3. Absidia corymbifera desaturase activity from fermentation broth  with no precipitation.
Aktivitas desaturase (U/mL) pada suhu penyimpanan Desaturase activity (U/mL) at storage temperature
Waktu penyimpanan (jam)
Storage duration (hours)
4 o C 25 o C 50 o C 0 3,00 ± 0,41 3,00 ± 0,41 3,00 ± 0,41 6 -0,05 ± 0,03 -0,07 ± 0,02 0.20 ± 0,11 12 - - -0,15 ± 0,18
Keterangan/ Note : - tidak terdeteksi ( undetected )
Tabel  4.  Aktivitas desaturase dari biomassa A.  corymbifera yang terekstrak lipidnya.
Table 4. Absidia  corymbifera desaturase activity from biomass extracted its lipid.
Aktivitas desaturase (U/mL) pada suhu penyimpanan Desaturase activity (U/mL) at storage temperature
Waktu penyimpanan (jam) Storage duration (hours) 4 o C 25 o C 50 o C 0 5,03 ± 0,17 5,03 ± 0,17 5,03 ± 0,17 6 0,00 ± 0,03 0,12 ± 0,05 -0,10 ± 0,02 12 - -0,10 ± 0,04 - Keterangan/ Note : - tidak terdeteksi ( undetected )
Tabel 5.  Aktivitas desaturase dari biomassa A.  corymbifera kering.
Table 5. Absidia corymbifera desaturase activity from dried biomass.
Aktivitas desaturase (U/mL) pada suhu penyimpanan Desaturase activity (U/mL) storaged at temperature
Waktu penyimpanan (jam) Storage duration (hours)
4 o C 25 o C 50 o C 0 5,24 ± 0,25 5,24 ± 0,25 5,24 ± 0,25 6 -0,28 ± 0,30 -0,01 ± 0,04 -0,07 ± 0,09

## Produksi dan stabilisasi desaturase dari Absidia corymbifera
protease untuk mendegradasi desaturase masih terjadi. Hal tersebut kemungkinan karena agregat desaturase yang resisten terhadap kerja protease tidak terbentuk.

## Stabilisasi desaturase dari biomassa melalui ekstraksi lipid
Lipid merupakan salah satu komponen esensial yang mampu meningkatkan akti- vitas degradasi desaturase.  Menurut Ozols (1997) penambahan lipid pada mikrosom yang telah  distabilkan    melalui pencucian dengan bufer garam menyebabkan degradasi desaturase. Ekstraksi senyawa ini pada biomassa kering A. corymbifera diharapkan mampu meningkatkan kestabilan desaturase. Hasil penelitian menunjukkan bahwa akti- vitas desaturase dari bomassa kering yang terekstrak lipidnya mengalami penurunan pada jam pengamatan ke-6 pada berbagai suhu penyimpanan.  Penurunan ini terjadi sampai tingkat tak terdeteksi  pada suhu penyimpanan 4 o C dan 50 o C sedangkan desaturase dari biomassa yang disimpan pada suhu 25 o C tidak terdeteksi pada jam pengamatan ke-12 (Tabel  4). Ketidak- stabilan desaturase juga teramati pada biomassa kering tanpa perlakuan.  Pada jam pengamatan ke-6, semua aktivitas desaturase diberbagai suhu penyimpanan tidak ter- deteksi (Tabel 5).
Ketidakstabilan desaturase dari bio- massa kering A. corymbifera yang terekstrak lipidnya menunjukkan bahwa ekstraksi lipid tidak mampu menstabilkan desaturase sela- ma penyimpanan.  Hal ini diduga karena masih adanya sejumlah lipid dan komponen esensial lain yang mampu meningkatkan aktivitas katalitik sehingga desaturase tetap mengalami degradasi.

## Stabilisasi desaturase dari fraksi mikrosom
Menurut  Ozols  (1990)  waktu  paruh
stearoil  CoA desaturase  berkisar  antara 3- 4 jam.  Inkubasi desaturase bersama dengan substratnya pada pH dan suhu fisiologis menyebabkan hilangnya aktivitas enzim tersebut.
Menurut (Ozol, 1997) pencucian fraksi mikrosom, fraksi organel sel yang banyak mengandung desaturase dengan larutan bufer yang  mengandung garam (KCl) mampu meningkatkan stabilitas enzim. Metode presipitasi memungkinkan untuk mengendapkan protein-protein yang terdapat dalam cairan fermentasi termasuk desaturase yang merupakan protein dalam mikrosom. Dengan metode ini diharapkan desaturase akan terpisah dari lipid yang ada pada cairan fermentasi dan desaturase dapat membentuk agregat yang resisten terhadap kerja protease. Hasil penelitian menunjukkan bahwa  pada    berbagai  suhu  penyimpanan, desaturase dari mikrosom yang dicuci dengan bufer garam memiliki stabilitas yang lebih tinggi dibandingkan dengan desaturase dari ekstrak kasar biomassa A. corymbifera . Kemiringan garis regresi aktivitas desaturase dari mikrosom yang tercuci dengan bufer garam lebih besar dibandingkan dengan kemiringan garis regresi aktivitas desaturase dari ekstrak kasar biomassa (Gambar 4  dan 5).  Aktivitas  desaturase dari ekstrak kasar biomassa A.  corymbifera berkisar  antara 0-10 % dari nilai semula pada jam pengamatan ke-6 (Gambar 4).  Aktivitas tersebut jauh lebih rendah dibandingkan dengan aktivitas desaturase dari mikrosom yang telah dicuci dengan bufer garam pada jam yang sama yaitu sekitar 70-80 %.
Lambatnya laju degradasi desaturase dari mikrosom yang telah dicuci dengan bufer garam diduga disebabkan oleh resistensi formasi agregat desaturase dalam mikrosom karena pengaruh NaCl dan eliminasi beberapa protein non mikrosomal termasuk protease yang mendegradasi desaturase oleh natrium pirofosfat.  Ozols
Tri-Panji et al.
(1997) melaporkan bahwa degradasi desaturase pada retikulum endoplasma diakibatkan oleh mekanisme proteolitik yang secara spesifik mendegradasi desaturase bersama protein lainnya yang berumur pendek.  Stabilitas desaturase pada fraksi mikrosom yang telah dicuci dengan larutan bufer garam mengalami penurunan setelah ditambah dengan membran fraksi sel lainnya yang mengandung lipid dan kom- ponen esensial yang diperlukan untuk akti- vitas katalitiknya. Penambahan konsentrat fraksi sitosol pada fraksi mikrosom ini tidak menurunkan stabilitas desaturase. Hal ini menunjukkan bahwa protease yang mendegradasi desaturase tidak terdapat pada fraksi ini.
Beberapa inhibitor protease seperti pepstatin dan leupeptin lisosomotropik tidak efektif dalam melakukan inhibisi degradasi desaturase. Inhibitor kalpain, N-asetil-leusil-
leusil-metional atau inhibitor proteosom, metabolit Streptomyces juga   tidak  meng- hambat laju degradasi desaturase. Tidak efektifnya berbagai inhibitor protease tersebut menunjukkan bahwa degradasi desaturase tidak tergantung pada sistem lisosomal dan proteosom. Menurut Ozols (1977) terdegradasinya desaturase secara sempurna setelah penambahan komponen esensial untuk aktivitas katalitiknya menun- jukkan bahwa degradasi desaturase ber- gantung pada orientasi spesifik desaturase dan   interaksi  intra   membran antara desa- turase dan protease pendegradasinya. Heinemann & Ozols (1998) melaporkan bahwa protease pendegradasi desaturase terletak pada retikulum endoplasma kasar. Klausner & Sitia (1990) telah meng- identifikasi bahwa retikulum endoplasma merupakan tempat yang penting dalam pemecahan protein intraselular.  Heinemann
% d ari ak tiv itas awal % fr om in itia l a cti vi ty 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 0 3 6 Waktu penyimpanan (jam) Storage duration (hours) % d ar i a ktiv ita s a w al % fo rm in itia l a ctiv ity
Gambar 4.  Stabilitas   desaturase   dari  ekstrak kasar A.corymbifera pada berbagai suhu penyimpanan pada 4 o C (- ♦ -), 25 o C (- ■ - ), dan 50 o C (- ● -).
Figure 4.    Desaturase  stability   from  crude extract of A. corymbifera biomass and  storaged at 4 o C   (- ♦ -),  25 o C (- ■ -), and 50 o C(- ● -). Waktu penyimpanan (jam) Storage duration ( hours ) 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 0 3 6 9 12 Waktu penyimpanan (jam) S d i (h ) % d ar i ak ti v it as aw al % fr om in iti a l a ctiv it y % da ri aktivit as aw al % from init ial ac tiv ity
Gambar 5.  Stabilitas   desaturase  dari mikrosom A.  corymbifera yang   telah   dicuci dengan  bufer  garam  pada   suhu pe- nyimpanan 4 o C (- ♦ -), 25 o C (- ■ -), dan 50 o C (- ● -).
Figure 5.  Desaturase   stability  from  hig h salt washed  microsome of A. corymbifera and storaged at 4 o C ( - ♦ -), 25 o C (- ■ - ), and 50 o C ( - ● - ).
% da ri aktivit as aw al % fr om ini tial acti vi ty Waktu penyimpanan (jam)
Storage duration ( hours )

## Produksi dan stabilisasi desaturase dari Absidia corymbifera
& Ozols (1998) menemukan bahwa desaturase didegradasi secara selektif oleh protease dan reaksinya berlangsung pada mikrosom yang terikat pada retikulum endopalsma.
Pengaruh suhu penyimpanan terhadap stabilitas desaturase dari homogenat atau ekstrak enzim A.  corymbifera tidak nampak. Hal tersebut disebabkan oleh dominannya faktor lain yang dapat mendegradasi desa- turase seperti komponen esensial berupa lipid dan protein pendukung aktivitas desaturase.  Suhu penyimpanan berpengaruh terhadap stabilitas desaturase dari mikrosom yang telah dicuci dengan bufer garam. Stabilitas desaturase dari mikrosom yang telah dicuci dengan bufer garam yang disimpan pada suhu 25 o C dan 50 o C lebih tinggi dibandingkan dengan enzim yang disimpan pada suhu 4 o C.  Hal ini dapat dilihat dari rendahnya nilai kemiringan garis linier stabilitas desaturase dari fraksi mikrosom yang disimpan pada suhu 4 o C dibandingkan dengan yang disimpan pada suhu 25 o C dan 50 o C. Menurut Suzuki (1991), suhu yang rendah merupakan faktor yang dapat meningkatkan aktivitas degradasi desaturase. Peningkatan aktivitas katalitik desaturase dapat mengakibatkan berubahnya formasi agregat desaturase di mikrosom sehingga resistensinya terhadap protease hilang (Heinemann & Ozols, 1998).  Hal ini menyebabkan desaturase yang disimpan pada suhu 4 o C memiliki stabilitas lebih rendah dibandingkan dengan stabilitas desaturase yang disimpan pada suhu 25 o C dan 50 o C.

## Kesimpulan
1. Desaturase A. corymbifera merupakan enzim intraseluler dengan aktivitas tertinggi  sebesar 0,14 U/mL diperoleh
dalam biomassa yang ditumbuhkan pada medium Serrano–Careon dengan sumber karbon dari campuran sukrosa dan parafin yang dipanen pada jam ke-96 masa inkubasi.  Aktivitas desaturase tertinggi kedua yaitu sebesar 0,11 U/mL diperoleh pada medium yang sama dengan sumber karbon molases. Aktivitas ∆ 6 dan ∆ 9 desaturase dapat teridentifikasi pada  fitrat kultur dan ekstrak biomassa A. corymbifera .
2. Presipitasi filtrat kultur dan ekstrasi lipida biomassa tidak mampu men- stabilkan desaturase A. corymbifera . Isolasi dan pencucian dengan bufer garam konsentrasi tinggi menghasilkan fraksi mikrosom yang mampu men- stabilkan desaturase sekitar 70–80% selama 6 jam pada penyimpanan suhu 25 o C dan oven  50 o C. Agar penyim- panan desaturase dapat berlangsung lebih lama, perlu dicari inhibitor protease yang secara spesifik mendegradasi desaturase.

## Daftar Pustaka
AOAC (1995). Official methods of analysis of the association of official analytical chemists Vol II A. Washington,  AOAC Int. Ch 4. p. 17-19.
Bakrie, A. (1998).  Trilyunan rupiah per tahun nilai komponen aktif alami dalam minyak sawit terbuang percuma. Makalah Seminar Nasional Minyak Sawit , Jakarta 24 Februari 1998, 7p.
Biagi, P.  L., A.  Bordoni, M.    Masi,
G.  Ricci, C.  Fanelli, A.  Patrizi & F.  Ceccolini (1988).  Evening primose oil (efanol) in the treatment of children with atopic eczema. Drug Exptl.  Clin. Res . , 14, 291-297.
Tri-Panji et al.
Cahoon,  E.B.,  S.  Shah,  J.  Shanklin, J. Browse (1997).  A   determinant   of substrate specificity predicted from the acyl-acyl  carrier  protein  desaturase of developing Cat’s Claw seed. Pl. Physiol., 117 , 593-598.
Deutscher, M. P. (1993). Guide to protein purification .  London, Academic Press Inc.
Djojosoebagio, S. (1997). The effect of palm oil on  the level of serum lipoprotein in rabbit. Makalah Poster Sarasehan Sehari Penelitian Kelapa Sawit 7 PAU Biosains. Yogyakarta, 28 November 1996
Gunstone,  F.    D.,  J.    L    Harwood  & F.    B.  Padley  (1986). The Lipid Handbook .  London, Chapman and Hall.
Heinemann, F.  S. & Ozols J. (1998). Degradation of stearoyl-coenzyme a desaturase: endoproteolytic cleavage by an integral membrane protease. Mol.
Biol. Cell, 9 (12), 3445-3453.
Horrobin, D.  F. (1983).  The role of essential fatty      acid  and prostagladins in   the premenstrual syndrome. J. Reprod. Med ., 28, 465- 468.
Ishikawa, T., Y. Fujiyama,  C. Igarashi, M. Morino, N. Fada, A. Kagami, T.  Sakamoto,    N.  Nagano  & H. Nakamura (1989). Clinical features of familial hypercholesterolemia. Atherosclerosis, 75,  95.
James, P & M.  D.  Carter (1988).  Gamma linolenic acid as a nutrient. Food Technol . , 42 , 72-82.
Klausner, D.R. & R. Sitia (1990). Protein degradation in the endoplasmic reticulum. Cell, 61 , 611-614.
Macherel, M.  H.  A., D. Macherel, H. Wada &  N.  Murata      (1995).    Site  directed mutagenesis of histidine residue in delta 12 acyl lipid desaturase of Synechocystis.  FEBS Letter, 361, 111- 114.
Murderhwa, J.  M., R.  Ratomahenina, M.  Pina, J.  Graille & P.  Galzy (1985). Purification and properties of the lipase from Candida      deformans (Zach) Langeron and Guerra. JAOCS, 62 (6), 1031-1036.
Murphy, D. J. (1999). Fatty Acid Desaturase:  Mechanism, Structure and Regulation. United Kingdom, John Innes Centre Norwich Research Park.
Murray, R.  K, D.  K. Granner, P.  K. Mayes & V.  W.  Rodwell (1997). Harper’s Biochemistry (edisi terjemahan) Jakarta,
Penerbit Buku Kedokteran EGC.
Ozols, J. (1990).  Subcellular fractionation of rat liver. Methods Enzymol ., 182 ,
225-235.
Ozols, J. (1997).  Degradation of hepatic stearyl Co A ∆ 9 -desaturases. Mol. Biol. Cell, 8 , 2281-2290.
Sa’id,  E.  G.    (1987). Bioindustri .  Bogor, PAU Bioteknologi IPB.
Serrano-Carreon, L., Y. Hathout,
M. Bensoussans & J. M. Belin (1993). Metabolism of linoleic acid or mevalonate and 6-pentyl- α -pyrone biosynthesis by Trichoderma spesies. Appl. Environ.  Microbiol ., 59 (9),
2945-2950.
Suzuki, O. (1991).  Recent trends of oleochemical by biotechnology. In
PORIM International Palm Oil Conference Chemistry and Technology , Malaysia.  p. 221-230. Tri-Panji (1997).  Growth and the content of polyunsaturated fatty acids of Absidia corymbifera biomass on media containing crude palm oil. Menara Perkebunan, 65 (2), 104-110.