Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M) ~ 575
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense

## Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M)
Volume 4, Nomor 2, (2023) hlm. 575-584 pISSN 2721-5156 | eISSN 2721-5148 Terakreditasi Peringkat 4 - SK No. 225/E/KPT/2022 https://riset.unisma.ac.id/index.php/jp2m/article/view/20767 DOI: 10.33474/jp2m.v4i2.20767

## Pengajaran pembuatan minuman fermentasi berbahan dasar teh dan susu

## Catarina Aprilia Ariestanti*, Kristisarah Pirena, Wahyu Setyo Nugroho
Universitas Kristen Duta Wacana, Yogyakarta, Indonesia *email Koresponden Penulis: catarina.ariestanti@staff.ukdw.ac.id

## Info Artikel ABSTRAK
Riwayat Artikel
Diajukan: 2023-09-17
Diterima: 2023-11-05 Diterbitkan: 2023-11-13

## Lisensi: cc-by-sa
Copyright © 2023 Penulis Pangan fermentasi merupakan produk pangan yang dihasilkan melalui proses fermentasi  oleh  bakteri  asam  laktat,  khamir  dan  ragi,  sehingga  mengalami perubahan  baik  fisik,  kimia,  dan  biologi,  seperti  kombucha  dan  susu  kefir. Kombucha  dan  susu  kefir  merupakan  contoh  dari  minuman  fermentasi berbahan  dasar  teh  dan  susu  yang  masih  belum  terlalu  dikenal.  Kegiatan  ini bertujuan  untuk  memperkenalkan  peranan  Bioteknologi  kepada  siswa  SMA dalam  kehidupan  sehari-hari,  terutama  dalam  bidang  pangan  untuk menghasilkan  produk.  Kegiatan  dibagi  menjadi  tiga  tahapan  meliputi persiapan,  pelaksanaan,  dan  pelaporan.  Persiapan  dilakukan  dengan menghubungi  SMA  Santa  Maria  Marsudirini  Yogyakarta  selaku  mitra. Pelaksanaan  dilakukan  di  Laboratorium  Biologi  mitra  dengan  memberikan materi berupa teori, dilanjutkan dengan demonstrasi pembuatan kombucha dan susu  kefir  serta  diskusi  bersama.  Kegiatan  pengabdian  di  SMA  Santa  Maria Marsudirini Yogyakarta mendapatkan respon yang positif dari para siswi. Hasil kegiatan  menunjukkan  bahwa  pemberian  materi  serta  praktik  langsung pembuatan  minuman  fermentasi  dapat  bermanfaat  dalam  memberikan pandangan baru mengenai aplikasi Bioteknologi dalam bidang inovasi pangan dalam menghasilkan suatu produk.
Kata Kunci : kombucha; kefir; pangan fungsional; fermentasi Cara mensitasi artikel:
Ariestanti, C. A., Pirena, K.,  Nugroho, W. S. (2023). Pengajaran pembuatan minuman fermentasi berbahan dasar  teh  dan  susu.  Jurnal  Pembelajaran  Pemberdayaan  Masyarakat  (JP2M),  4(2),  575–584. https://doi.org/10.33474/jp2m.v4i2.20767

## PENDAHULUAN
Bioteknologi merupakan salah satu cabang ilmu Biologi yang memanfaatkan mahluk hidup untuk menghasilkan barang dan jasa dalam penerapan teknologi. Penerapan  Bioteknologi  dapat  dilakukan  pada  bidang  pangan,  produk  hewani, lingkungan, pertanian maupun kewirausahaan. Bioteknologi di Indonesia banyak dimanfaatkan dalam pembuatan produk makanan maupun obat-obatan. Namun, perkembangan  Bioteknologi  di  Indonesia  masih  dibatasi  oleh  sumber  daya manusia  dan  rendahnya  anggaran  Indonesia  dalam  bidang  riset.  Padahal Indonesia memiliki potensi sumber daya alam tinggi yang dapat digunakan dalam pengembangan  Bioteknologi  (Wasilah  et  al.,  2019).  Pengenalan  Bioteknologi terhadap siswa sekolah  akan  meningkatkan  kemampuan sumber  daya manusia
576 ~ 4(2), 575-584
Is licensed under a
Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
yang  dimiliki  oleh  Indonesia  di  masa  depan.  Namun  menurut  Todd    Murphy (2003)  Bioteknologi  merupakan  salah  satu  ilmu  yang  cukup  sulit  karena berkembang  begitu  kompleks  dan  menimbulkan  berbagai  perdebatan  seperti etika  dan  moral.  Penelitian  yang  dilakukan  oleh  Zulpadly  et  al.  (2016) menyebutkan  bahwa  siswa  SMA  mengalami  kesulitan  dalam  memahami  dan mempelajari  materi  Bioteknologi  yang  bersifat  aplikatif  dan  abstrak.  Metode pembelajaran  yang  berdasarkan  pengalaman  dan  eksperimen  akan  membantu siswa  dalam  menemukan  dan  memahami  konsep-konsep  ilmu  pengetahuan. Metode  pembelajaran  tersebut  akan  mendorong  siswa  untuk  lebih  aktif  dan mendapatkan  pengertiannya  melalui  interaksi  dengan  lingkungan  (Kumara, 2004).
Program  pengabdian  masyarakat  yang  dilakukan  oleh  Fakultas Bioteknologi, Universitas Kristen Duta Wacana bertujuan untuk membantu siswa SMA  dalam  pengenalan  dan  penerapan  Bioteknologi  yang  ada  di  Masyarakat. Pemanfaatan  Bioteknologi  begitu  luas  dan  mencangkup  berbagai  bidang  yang salah  satunya  bertujuan  untuk  pemenuhan  kebutuhan  pangan.  Penerapan Bioteknologi  dalam  bidang  pangan  yang  sudah  sejak  dulu  dilakukan  oleh masyarakat  adalah  fermentasi.  Produk  pangan  fermentasi  yang  saat  ini  banyak ditemukan  adalah  yoghurt,  tape,  keju,  atau  sayur  asin.  Teknologi  dalam  bidang pangan bukan hanya mengolah bahan mentah tetapi juga menghasilkan produk yang  bermanfaat  bagi  kesehatan.  Selain  itu,  dengan  teknologi  fermentasi  akan menambah usia simpan, citarasa, dan nilai gizi dari produk. Hal ini sejalan dengan konsep  pangan  fungsional  yaitu  pangan  yang  dapat  memberikan  manfaat kesehatan  bagi  tubuh  karena  adanya  kandungan  zat  aktif  pada  bahan  pangan tersebut diluar kandungan zat-zat gizi aslinya (Al-Sheraji et al., 2013).
Bahan pangan yang mudah dijumpai di masyarakat dan dapat dimanfaatkan sebagai  pangan  fungsional  antara  lain  adalah  susu  dan  teh.  Melalui  proses fermentasi,  kedua  produk  tersebut  dapat  ditingkatkan  manfaat  kesehatannya. Susu dapat difermentasi menggunakan biji kefir sehingga menghasilkan susu kefir yang  tidak  kalah  bermanfaat  bagi  tubuh  apabila  dibandingkan  dengan  yoghurt. Produksi  susu  kefir  dapat  dilakukan  dengan  mudah,  aman,  dan  tidak membutuhkan biaya yang tinggi. Susu kefir dapat dikonsumsi oleh konsumen pada umumnya  serta  bisa  menjadi  alternatif  bagi  penderita  lactose  intolerance. Penelitian yang dilakukan oleh Rosa et al. (2017) menunjukkan bahwa susu kefir bermanfaat,  antara  lain,  dalam meningkatkan  kesehatan  perncernaan,  toleransi terhadap  laktosa,  memiliki  aktivitas  antioksidan  dan  antibakteri.  Selain  dengan bahan  dasar  susu,  fermentasi  minuman  dapat  menggunakan  teh  sebagai  bahan dasarnya. Teh fermentasi oleh simbiosis antara bakteri dan yeast (SCOBY) dapat menghasilkan kombucha, yang tidak hanya segar dan unik dari segi rasa, tetapi juga  mempunyai  efek  kesehatan  seperti  sebagai  antioksidan,  antidiabetes,  dan terapi untuk masalah lambung. Efek Kesehatan ini dihasilkan karena keberadaan probiotik,  senyawa  polifenol,  vitamin,  serta  senyawa  mikronutrien  yang dihasilkan  selama  proses  fermentasi  teh  oleh  SCOBY  (Coelho  et  al.,  2020). Pembuatan  inovasi  produk  pangan  ini  penting  agar  masyarakat  mempunyai variasi pilihan menu sehat tetapi juga dapat diterima secara organoleptik. Pangan
Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M) ~ 577 Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
merupakan salah satu kebutuhan pokok manusia yang berperan mengatur proses dalam  tubuh,  regenerasi  sel  dan  jaringan  yang  rusak,  perkembangbiakan,  dan menghasilkan energi untuk seluruh proses metabolisme dalam tubuh (Thahir et al., 2005; Webster-Gandy et al., 2014).
Berdasarkan uraian tersebut, maka pembuatan produk makanan berbasis teknologi fermentasi secara sederhana dapat menjadi salah satu alternatif untuk menghasilkan produk yang tidak hanya bermanfaat dari sisi kesehatan, tetapi juga bernilai ekonomis. Pelatihan pembuatan produk susu kefir dan kombucha pada siswi  SMA  Santa  Maria  diharapkan  dapat  meningkatkan  pengetahuan  dari  sisi penerapan ilmu Bioteknologi dalam bidang pangan.

## METODE
Kegiatan pengabdian menerapkan Participatory Action Research (PAR) dan dilakukan  di  Laboratorium  Biologi  SMA  Santa  Maria  Marsudirini  Yogyakarta. Participatory  Action  Research  merupakan  pendekatan  penelitian  yang memprioritaskan  nilai  pengetahuan  dan  didasarkan  pada  pengalaman  untuk mengatasi  suatu  masalah.  Pendekatan  ini  diharapkan  dapat  memberikan pemahaman kepada siswa mengenai Bioteknologi dan penerapannya (Cornish et al., 2023).
Peserta kegiatan pengabdian merupakan para siswi kelas XII IPA SMA Santa Maria Marsudirini Yogyakarta. Kegiatan pengabdian dibagi menjadi tiga tahapan meliputi  persiapan,  pelaksanaan,  dan  pelaporan.  Persiapan  dilakukan  dengan melakukan survei lokasi dan menjalin kerjasama dengan pihak SMA Santa Maria Marsudirini  Yogyakarta  sekaligus  menentukan  jadwal  kegiatan.  Pelaksanaan kegiatan  pengabdian  dilaksanakan  pada  tanggal  1  November  2022  di laboratorium  biologi  SMA  Santa  Maria  Marsudirini  Yogyakarta  yang  diawali dengan pemaparan materi meliputi pengertian pangan fungsional, contoh produk pangan fermentasi, serta pembuatan susu kefir dan kombucha melalui powerpoint dan video (Gambar 1.). Selama kegiatan berlangsung, terjadi diskusi interaktif dua arah yang terjadi antara para siswi dan tim pengabdian. Setelah pemaparan materi selesai  dengan  dilakukan,  dilanjutkan  dengan  kegiatan  pelatihan  dilakukan dengan demonstrasi pembuatan produk susu kefir dan kombucha yang dilakukan serta uji organoleptik secara sederhana untuk mengetahui tanggapan para siswi terhadap  produk.  Produk  yang  sudah  dibuat  kemudian  dikemas  dalam  upaya memperpanjang  umur  simpan  serta  menambah  nilai  jual  produk.  Pengetahuan mengenai pengemasan produk diberikan selama kegiatan berlangsung. Tahapan akhir  kegiatan  pengabdian  adalah  dokumentasi  dan  pelaporan  tim  pengabdian kepada pihak Fakultas Bioteknologi Universitas Kristen Duta Wacana.
578 ~ 4(2), 575-584
Is licensed under a
Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Gambar 1. Materi pangan fermentasi

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  dilakukan  di  laboratorium  Biologi  SMA  Santa  Maria  Marsudirini Yogyakarta  bersama  dengan  siswi-siswi  kelas  XII  IPA.  Sekolah  Menengah  Atas (SMA)  Santa  Maria  Marsudirini  Yogyakarta  (Gambar  2.)  merupakan  sekolah khusus  putri  yang  secara  resmi  berdiri  pada  tanggal  16  Januari  1967  dan beralamat  di  Jalan  Ireda  NO.19A  Yogyakarta.  Adanya  kegiatan  pengabdian diharapkan  dapat  memberikan  manfaat  bagi  para  siswi  SMA  Santa  Maria Marsudirini  Yogyakarta  dalam  pengembangan  produk-produk  barang  dan  jasa berdasar  ilmu  pengetahuan,  terutama  dalam  Ilmu  Bioteknologi.  Bioteknologi merupakan ilmu yang akan terus berkembang dari masa ke masa dan digunakan sebagai dasar ilmu untuk mengatasi berbagai hambatan dimasa yang akan datang. Hal  ini  sejalan  dengan  produk  pangan  yang  merupakan  kebutuhan  primer manusia.  Dewasa  ini,  pangan  tidak  hanya  menjadi  kebutuhan  untuk  memenuhi rasa kenyang, tetapi juga memperhatikan nilai gizi untuk menunjang kesehatan. Konsep ini merupakan pengertian dari pangan fungsional dimana pangan tidak hanya mengenyangkan, tetapi juga memberi manfaat kesehatan bagi tubuh karena kandungan  gizi  bahan  pangan  tersebut  (Hasler,  2002).  Salah  satu  contoh  yang mudah  dilakukan  dan  berdasarkan  penerapan  ilmu  Bioteknologi  adalah pembuatan minuman fermentasi.
Gambar 2. SMA Santa Maria Marsudirini Yogyakarta
Sebelum  dilakukan  kegiatan  pengabdian  di  SMA  Santa  Maria  Marsudirini Yogyakarta,  terlebih  dahulu  dosen  yang  dibantu  oleh  mahasiswa  selaku  asisten
Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M) ~ 579 Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
membuat  kombucha  dan  susu  kefir  yang  dilakukan  tiga  (3)  hari  sebelum pengabdian  karena  teh  atau  bunga  telang  dan  susu  memerlukan  waktu  untuk proses fermentasi hingga menjadi produk akhir berupa kombucha dan susu kefir. Pembuatan kombucha dan susu kefir telah dilakukan sebelumnya di Laboratorium Bioteknologi  Industri,  Universitas  Kristen  Duta  Wacana  karena  keterbatasan waktu  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian.  Pembuatan  kombucha  menggunakan bahan utama teh celup hitam, gula pasir, dan Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY) yang merupakan kumpulan bakteri dan ragi sebagai starter atau  biang untuk  proses  fermentasinya.  Selain  menggunakan  bahan  dasar  teh  celup  hitam (Gambar 3A.), minuman fermentasi kombucha juga dibuat dengan menggunakan bahan dasar bunga telang (Clitoria ternatea) (Gambar 3B.).
Gambar 3. Teh celup hitam (A) dan bunga telang (Clitoria ternatea) (B)
Pembuatan kombucha diawali dengan melarutkan gula pasir dan teh celup hitam atau bunga telang kering dengan air panas. Larutan kemudian didiamkan hingga  tidak  panas,  dilanjutkan  dengan  penambahan  SCOBY  (Gambar  4A.)  dan larutan  biang,  dan  didiamkan  minimal  24  jam  agar  terjadi  proses  fermentasi hingga menjadi kombucha. Kombucha memiliki banyak manfaat yang bermanfaat bagi  kesehatan  tubuh  seperti  untuk  memperbaiki  mikroflora  usus,  sebagai antioksidan,  antibakteri,  meningkatkan  kekebalan  tubuh,  menurunkan  tekanan dasar, mencegah inflamasi, serta mencegah stress oksidatif (Firdaus et al., 2020).
Susu  kefir  merupakan  minuman  susu  fermentasi  yang  diolah  dengan menggunakan susu sapi maupun susu kambing dan ditambahkan dengan starter yang disebut dengan biji kefir atau kefir grains (Gambar 4B.). Pembuatan susu kefir memerlukan  2  (dua)  bahan,  yaitu  susu  sapi  dan  biji  kefir.  Biji  kefir  dalam pembuatan susu kefir berguna sebagai starter yang mengandung probiotik, seperti bakteri asam laktat (BAL) dan khamir. Susu kefir dibuat dengan mencampurkan susu sapi dengan biji kefir ke dalam wadah tertutup kemudian difermentasi pada suhu ruang (28-30°C) minimal selama 24 jam. Susu kefir memiliki banyak manfaat bagi  kesehatan  seperti  untuk  meningkatkan  daya  tahan  tubuh,  mencegah  dan mengatasi  penyakit  infeksi,  kanker,  mengontrol  kadar  gula  dalam  darah, memperbaiki dan memperlancar sistem pencernaan, mengurangi risiko penyakit jantung,  mengurangi  kadar  kolesterol  jahat,  meningkatkan  kesehatan  tulang, mengurangi risiko pengeroposan tulang, mengontrol berat badan, meningkatkan
580 ~ 4(2), 575-584
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
kesehatan  kulit  dan  rambut,  mengatasi  penyakit  intoleransi  laktosa,  serta mencegah inflamasi (Aryanta, 2021).
Gambar 4. Biji kefir (A) dan SCOBY (B)
Program kegiatan pengabdian kepada masyarakat dilakukan dalam rangka memperkenalkan serta mendekatkan penerapan ilmu  Bioteknologi kepada para siswi  SMA  Santa  Maria  Marsudirini  Yogyakarta,  terlebih  dibidang  pangan. Pelaksanaan  pengabdian  pembuatan  susu  kefir  dan  kombucha  diawali  dengan pemaparan  materi  (Gambar  5.)  mengenai  pangan  fungsional,  utamanya  yaitu proses fermentasi pada bahan pangan.

## Gambar 5. Pemaparan materi
Pemaparan materi berlangsung secara interaktif antara pemateri dan para siswi,  terlebih  disediakannya  souvenir  sebagai  apresiasi  bagi  siswi  yang  bisa menjawab pertanyaan dan juga memberikan pertanyaan (Gambar 6.). Pemaparan materi dilakukan untuk memberi dasar berpikir bahwa produk pangan fermentasi memiliki dampak yang sangat baik bagi pencernaan dan tubuh.
Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M) ~ 581 Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Gambar 6. Pemberian hadiah sebagai apresiasi
Akhir  pemaparan  materi  dilanjutkan  dengan  memberikan  contoh  cara pembuatan kombucha dan susu kefir, kemudian dilanjutkan dengan membagikan produk  yang  sudah  dibuat  sebelumnya  di  Laboratorium  Fakultas  Bioteknologi UKDW. Produk susu kefir serta kombucha dapat dilihat pada Gambar 7.
Gambar 7. Produk susu kefir, kombucha teh hitam, dan kombucha telang
Kombucha  dan  susu  kefir  kemudian  dilakukan  pengujian  organoleptic secara  langsung  mengenai  rasa,  aroma,  warna,  dan  tekstur  kepada  para  siswi (Gambar  8.).  Hasil  menunjukkan  bahwa  sebagian  besar  siswi  SMA  menyukai kombuca yang memiliki bahan dasar bunga telang (Clitoria tenatea) karena selain mempunyai warna keunguan yang lebih menarik juga terasa segar dengan tingkat alkohol  yang  lebih  rendah  jika  dibandingkan  dengan  kombucha  dari  teh  hitam. Setelah  dilakukan penilaian pada kombucha dan susu  kefir terhadap parameter warna, rasa, aroma, dan tekstur, dilakukan evaluasi terhadap para siswi mengenai pembelajaran  akan  produk  pangan  fermentasi  dan  pangan  fungsional,  terlebih kombucha dan susu kefir.
582 ~ 4(2), 575-584
Is licensed under a
Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Gambar 8. Penilaian produk kombucha dan susu kefir secara organoleptik
Selain  itu,  dibagikan  juga  starter  berupa  SCOBY  beserta  dengan  larutan biang serta bibit biji kefir yang merupakan starter dalam pembuatan kedua produk pangan  fermentasi  pada  pengabdian  di  SMA  Santa  Maria  Marsudirini. Pemeliharaan  SCOBY  dan  biji  kefir  dapat  dilakukan  secara  sederhana,  sehingga para siswi mampu memiliki bibit sendiri untuk dikembangkan.
Peningkatan pemahaman siswi diketahui dengan interaksi tanya jawab yang dilakukan  pengajar  dengan  siswi  selama  pemaparan  materi  dan  demonstrasi produk. Siswi yang pada mulanya kurang memahami tentang fermentasi akhirnya dapat  menjelaskan  proses  fermentasi  dan  penerapan  dalam  kehidupan  sehari- hari. Siswi juga sangat antusias dan menyukai produk yang dibagikan. Selain itu, dengan  dibagikannya  produk  siswa  lebih  mengetahui  karateristik  dari  produk fermentasi  dan  meberikan  pengalaman  baru  bagi  siswa  bagaimana  produk ferementasi  seperti  karateristik  rasa,  warna,  aroma,  dan  tekstur.  Adanya pengabdian di SMA Santa Maria Marsudirini Yogyakarta diharapkan kedepannya para siswi dapat membuat produk pangan fermentasi seperti kombucha dan susu kefir baik untuk dikonsumsi secara pribadi maupun untuk dipasarkan.
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat di SMA Santa Maria Marsudirini Yogyakarta  ditutup  dengan  berfoto  bersama  dari  anggota  tim  pengabdian masyarakat  Fakultas  Bioteknologi  UKDW  bersama  dengan  peserta  dan  produk yang dihasilkan (Gambar 9.). Diharapkan bahwa kedepannya, mereka akan mampu membuat  produk  kombucha  dan  susu  kefir  untuk  dipasarkan  atau  dikonsumsi sendiri.
Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M) ~ 583 Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Seluruh  kegiatan  dalam  pengabdian  di  SMA  Santa  Maria  Marsudirini Yogyakarta  ini  didokumentasikan  dan  diunggah  di  saluran  YouTube  Fakultas Bioteknologi UKDW dengan alamat URL  Penerapan Bioteknologi pada Makanan Fermentasi-Bioteknologi  UKDW  X  SMA  Santa  Maria  Yogyakarta  -  YouTube. (Gambar  10.)  sebagai  bentuk  pertanggungjawaban  tim  pengabdian  terhadap Fakultas Bioteknologi Universitas Kristen Duta Wacana.
Gambar 10. Dokumentasi kegiatan di Youtube

## SIMPULAN
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  yang  dilakukan  di  SMA  Santa Maria  Marsudirini  Yogyakarta  telah  selesai  dilakukan.  Produk  minuman fermentasi  berupa  susu  kefir  dan  kombucha  berhasil  dibuat  selama  rangkaian kegiatan berlangsung.  Terbangun interaksi aktif selama kegiatan dilakukan serta antusiasme  siswi  untuk  membuat  produk  minuman  fermentasi.  Kegiatan pengabdian secara keseluruhan memenuhi tujuan pengenalan peran Bioteknologi dalam  menghasilkan  produk  pangan  berdasarkan  keilmuan  Bioteknologi. Kegiatan  pengabdian  dapat  dilanjutkan  dengan  uji  manfaat  kesehatan  produk secara in vitro.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terimakasih  diberikan  kepada  Fakultas  Bioteknologi  Universitas Kristen Duta Wacana atas pemberian dukungan secara finansial sehingga kegiatan ini dapat dilaksanakan dengan lancar. Terimakasih juga diucapkan kepada seluruh keluarga  SMA  Santa  Maria  Marsudirini  Yogyakarta,  guru  pengampu  mata pelajaran Biologi, dan para siswi Kelas XII IPA selaku mitra atas kesempatan serta partisipasi aktif selama kegiatan berlangsung.

## DAFTAR RUJUKAN
Al-Sheraji, S. H., Ismail, A., Manap, M. Y., Mustafa, S., Yusof, R. M.,  Hassan, F. A. (2013). Prebiotics as functional foods: A review. Journal of Functional Foods, 5(4), 1542–1553. https://doi.org/10.1016/j.jff.2013.08.009
Aryanta, I. W. R. (2021). Kefir dan Manfaatnya Bagi Kesehatan. Widya Kesehatan,
3(1), 35–38. https://doi.org/10.32795/widyakesehatan.v3i1.1657
Coelho, R. M. D., Almeida, A. L. de, Amaral, R. Q. G. do, Mota, R. N. da,  Sousa, P. H.
584 ~ 4(2), 575-584
Is licensed under a
Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
M. de. (2020). Kombucha: Review. International Journal of Gastronomy and Food Science, 22, 100272. https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2020.100272 Cornish, F., Breton, N., Moreno-Tabarez, U., Delgado, J., Rua, M., de-Graft Aikins, A., Hodgetts,  D.  (2023).  Participatory  action  research.  Nature  Reviews Methods Primers, 3(1), 1–14. https://doi.org/10.1038/s43586-023-00214-
1 Firdaus, S., Anissa, I., Livia, I.,  Siti, A. (2020). “Review” Teh Kombucha Sebagai Minuman Fungsional dengan Berbagai Bahan Dasar Teh. Prosding Seminar Nasional Unimus, 3, 715–730. https://prosiding.unimus.ac.id/index.php/semnas/article/view/738 Hasler, C. M. (2002). Functional foods: benefits, concerns and challenges-a position paper  from  the  american  council  on  science  and  health.  The  Journal  of
Nutrition, 132(12), 3772–3781. https://doi.org/10.1093/jn/132.12.3772 Kumara, A. (2004). Model Pembelajaran “Active Learning” Mata Pelajaran SAINS Tingkat SD Kota Yogyakarta Sebagai Upaya Peningkatan “Life Skills.” Jurnal
Psikologi, 31(2), 63–91. https://doi.org/10.22146/jpsi.7060
Rosa, D. D., Dias, M. M. S., Grześkowiak, Ł. M., Reis, S. A., Conceição, L. L.,  Peluzio,
M. D. C. G. (2017). Milk kefir: Nutritional, microbiological and health benefits. Nutrition Research Reviews, 30(1), 82–96. https://doi.org/10.1017/S0954422416000275
Thahir,  R.,  Munarso,  S.  J.,    Usmiati,  S.  (2005).  Review  Hasil-hasil  Penelitian Keamanan Pangan Produk Peternakan. Puslitbang Peternakan.
Todd, A.,  Murphy, D. J. (2003). Evaluating University Masterclasses and School
Visits as mechanisms for enhancing teaching and learning experiences for undergraduates  and  school  pupils.  A  pilot  study  involving  biotechnology students. Bioscience Education, 2(1), 1–11. https://doi.org/10.3108/beej.2003.02000005 Wasilah,  U.,  Rohimah,  S.,    Su’udi,  M.  (2019).  Perkembangan  Bioteknologi  di Indonesia.  Rekayasa  Journal  of  Science  and  Technology,  12(2),  85–90.
https://doi.org/10.21107/rekayasa.v12i2.5469
Webster-Gandy, J., Madden, A.,  Holdsworth, M. (2014). Gizi  Dietetika (2nd ed.). EGC.
Zulpadly,  Harahap,  F.,    Edi,  S.  (2016).  Analisis  Kesulitan  Belajar  Siswa  Materi Bioteknologi  SMA  Negeri  Se-  Kabupaten  Rokan  Hilir.  Jurnal  Pendidikan Biologi, 6(1), 242–248. https://doi.org/10.24114/jpb.v6i1.4327