## PENDAHULUAN
Provinsi  Sulawesi  Barat  merupakan  provinsi  penghasil  komoditas  kelapa  yang  melimpah. Salah satunya adalah Desa Galung Lombok Kecamatan Tinambung. Menurut Devina (2020), kelapa di  Desa  ini  adalah  kelapa  dalam  berumur  sekitar  20-40  tahun.  Masyarakat  mengolahnya  menjadi minyak kelapa yang oleh masyarakat lokal menyebutnya dengan minyak kelapa mandar. Minyak kelapa mandar  merupakan  minyak  kelapa  khas  masyarakat  Mandar  yang  diproses  menggunakan  metode tradisional  melalui  proses  pemanasan.  Minyak  ini  selain  untuk  kebutuhan  rumah  tangga  juga  dijual sebagai sumber pendapatan.
Minyak kelapa hasil pemanasan santan menghasilkan produk samping berupa blondo (Elok & Khaerunnisa, 2018; Muharun & Apriyanto, 2014). Masyarakat belum optimal memanfaatkan blondo, hanya  dijadikan  sebagai  campuran  sambel,  pakan  ternak,  atau  bahkan  dibuang.  Padahal  blondo memiliki  kandungan  gizi  yang  baik  terutama  protein  yang  cukup  tinggi.  Blondo  mengandung karbohidrat  36,6%,  protein  45,6%,  air  6,5%,  lemak  0,79%,  dan  abu  8,8% (Susanto,  2012). Menurut (Rosida et al ., 2020) kandungan protein blondo minyak kelapa sebesar 8,3% per 100g berat bahan lebih tinggi  dari  protein  pada  daging  kelapa  tua.  Blondo  memiliki  kadar  protein  sekitar  3-8%  tergantung metode  ekstraksi  (Chambal et  al. ,  2013;  Haerani,  2010),  protein  blondo  hasil  sentrifugasi  dan pengempaan hidrolik sebesar 29,03% (Apriyanto, 2020). Blondo dengan karakteristik berbentuk cream dan  berwarna  putih  dengan  protein  sebagai  penyusun  utamanya  dengan  asam  amino  esensial  yaitu

## Pemanfaatan Produk Samping Pengolahan Minyak Kelapa Mandar (Blondo) di Desa Galung Lombok
Syahmidarni Al Islamiyah 1 , Margaretha Hanna Tiffany 1 , Indrastuti 1
Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Universitas Sulawesi Barat Jl. Prof. Dr. Baharuddin Lopa Talumung Majene Sulawesi Barat
*E-mail : Syahmidarni.alislamiyah@unsulbar.ac.id DOI: https://doi.org/10.21107/pangabdhi.v9i2.19857
Article Submitted : March 24 th , 2023; Accepted : October 10 th , 2023

## Abstrak
Blondo  merupakan  produk  samping  pengolahan  minyak  kelapa  yang  belum  optimal  termanfaatkan  di  kalangan masyarakat. Permasalahan yang  dihadapi adalah  warga  Desa  Galung  Lombok  belum  memiliki pengetahuan dan keterampilan memanfaatkan blondo. Pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk berbagi pengetahuan sekaligus membekali kerampilan memanfaatkan blondo menjadi tepung blondo dan aplikasinya dalam pembuatan cookies. Metode  dalam  kegiatan  ini  meliputi  pemaparan  materi  dan  pelatihan.  Hasil  yang  didapatkan  pada  kegiatan pengabdian ini antara lain: 1) blondo produk samping pengolahan minyak kelapa mandar termanfaatkan menjadi produk  olahan;  2)  peserta  memiliki  pengetahuan  dan  keterampilan  dalam  membuat  tepung  blondo  dan mengaplikasikannya  dalam  pembuatan  cookies.  Kesimpulan  pada  kegiatan  ini  bahwa  masyarakat  yang  mengikuti kegiatan pengabdian ini memperoleh pengetahuan dan keterampilan memanfaatkan blondo menjadi tepung blondo dan  cookies.    Adapun  rekomendasi  kegiatan  ini  agar  dapat  terlaksana  secara  kontinu  adalah  dilakukannya pendampingan  khusus  dari  pihak  pemerintah  untuk  mengembangkannya  menjadi  kegiatan  ekonomi  masyarakat Desa Galung Lombok.
Kata Kunci : pemanfaatan blondo, produk samping, minyak kelapa Mandar

## Abstract
Blondo is a by-product of coconut oil processing that has not been optimally utilized among the community. The problem faced is that the residents of Galung Lombok Village do not have the knowledge and skills to use blondo. This community service aims to share knowledge as well as equip the ability to use blondo into blondo flour and its application in making cookies. Methods in this activity include material presentation and training. The results obtained in this service activity include: 1) blondo, a by-product of coconut oil processing, mandar is used in processed products, 2) participants have knowledge and skills in making blondo flour and applying it in making cookies. The conclusion of this activity is that people who participated in this service activity gained knowledge and skills to use blondo into blondo flour and cookies. The recommendation for this activity to be carried out continuously is the implementation of special assistance from the government to develop it into an economic activity for the people of Galung Lomhok Village.
Key Words : utilization, blondo, by-products, Mandar coconut oil
histidin, valin, fenilalanin, treonin, arginin isoleusin,  lisin dan leusin (Fauzy,  2017). Kandungan protein blondo yang tinggi ini dapat dimanfaatkan bahan setengah jadi seperti tepung blondo. Tepung blondo diproses  dengan  menghilangkan  lemak  dan  zat  lainnya  melalui  proses  ekstaksi  (Sjarif et  al .,  2022). Kandungan nutrisi blondo yang telah diproses menjadi tepung menurut Sjarif (2018) yaitu rendemen 40.35%,  lemak 41.72%, air  1.43%,  dan  protein  48.42%,  mengandung 7 jenis asam amino esensial yaitu leusin, isoleusin, fenilalanin, treonin,  valin, lisin, dan histidin sebesar 14,95%. Kandungan tepung blondo tersebut dapat dijadikan sebagai salah satu bahan suplemen gizi.
Permasalahan  yang  ada  di  Desa  Galung  Lombok  ini  adalah  masyarakat  belum  ada  yang mengolah tepung blondo karena tidak memiliki pengetahuan dan keterampilan cara mengolah blondo menjadi  tepung  blondo.  Oleh  karena  itu,  dibutuhkan  kegiatan  untuk  mengajarkan  dan  berbagi pengetahuan  sekaligus  membekali  keterampilan  mengolah  blondo  menjadi  tepung  blondo  dan pengaplikasiannya sebagai bahan baku pembuatan cookies , sebagaimana pendapat Permatasari et al ., (2015), bahwa isolat protein blondo memiliki sifat sebgai emulsifier terbaik sehingga sangat cocok diaplikasikan  dalam  pembuatan  es  krim,  cake,  dan  biskuit.  Hal  ini  didukung  dari  beberapa  hasil penelitian tentang pemanfaatan tepung blondo  sebagai subtitusi seperti pada pembuatan kue kering (Tahir et al ., 2018), dodol pocong (Uwete, 2018), cookies (Sjarif et al ., 2022) dan roti tawar (Noppy, 2018).  Pemanfaatan  sumber  pangan  lokal  seperti  blondo  menjadi  tepung  mendukung  upaya peningkatan potensi lokal desa dan menekan penggunaan tepung terigu dengan menghadirkan bahan baku alternatif.
Berdasarkan  penjelasan  di  atas,  maka  tim  pengabdian  dari  Program  Studi  Teknologi  Hasil Pertanian  Universitas  Sulawesi  Barat  berinsiatif  melakukan  kegiatan  pengabdian  untuk  mengatasi masalah tersebut. Langkah ini sebagai bentuk upaya mensinergikan sumberdaya antara akademisi dan pemerintah desa dalam memanfaatkan potensi lokal desa (Endah, 2020) melalui transfer terknologi (Pringgenies et al. , 2017).

## METODE
Kegiatan pengabdian ini dilaksanakan di Kantor Desa Galung Lombok Kecamatan Tinambung, Kabupaten  Polewali  Mandar  secara  langsung  (tatap  muka)  dan  praktek  pembuatan  tepung  blondo menggunakan  alat-alat  pengolahan  yang  sebelumnya  telah  disediakan  oleh  tim.  Pertemuan  ini diselenggarakan pada hari Rabu, 12 April 2023, pukul 10.00 WITA sampai selesai, yang dihadiri oleh aparat pemerintah desa, ibu-ibu kelompok tani, dan mahasiswa   KKN-T Program Studi Teknologi Hasil Pertanian  Universitas  Sulawesi  Barat.  Dengan  melibatkan  aparat  desa  diharapkan  dapat  membantu menyebarkan pengetahuan dan keterampilan kepada staf desa (Koto, 2017; Putri et al. , 2017).
Metode  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  ini  terdiri  dari  pemaparan  materi,  dan  pelatihan. Adapun tahap pelaksanaan kegiatan ini terdiri dari :
- Tahap identifikasi masalah dan solusinya yang dilakukan untuk menggali informasi tentang masalah yang dihadapi oleh masyarakat dan mencarikan solusi penyelesaiannya. Tim pengabdian bersama dengan  mahasiswa/i  KKN-T  Prodi  THP  mencari  infromasi  dengan  mendatangi  kepala  desa setempat.  Setelah  memperoleh  informasi,  tim  pengabdian  mendiskusikan  solusi  yang  akan dilakukan untuk memecahkan masalah sesuai informasi yang diperoleh.
- Tahap koordinasi dengan pihak pemerintah setempat.  Tahapan ini tim melakukan koordinasi kepada pihak  pemerintah  dan  masyarakat  terkait  solusi  pemecahan  masalah  yang  akan  dilakukan  dalam bentuk kegiatan pengabdian sekaligus meminta persetujuan.
- Tahap persiapan dan teknis pelaksanaan kegiatan. Melakukan persiapan terkait kebutuhan kegiatan seperti  alat  dan  bahan  pembuatan  tepung  blondo  dan cookies ,  materi  kegiatan,  absen  peserta, perangkat  audio  visual,  spanduk,  dan  lain-lain.  Adapun  teknis  pelaksanaan  kegiatan  meliputi pemaparan materi, praktek, dan diskusi.
- Tahap pelaksanaan kegiatan pengabdian, terdiri dari:
• Pemaparan materi tentang blondo, tepung blondo dan cookies .
• Praktek pembuatan tepung blondo dan cookies di depan peserta pengabdian
• Diskusi  interaktif  dengan  peserta  yang  bertujuan  untuk  tanya  jawab,  tukar  pendapat, pengetahuan, dan pengalaman dengan peserta

## HASIL PEMBAHASAN
Kegiatan  pengabdian  diawali  dengan  kegiatan  identifikasi  potensi  dan  masalah  khususnya mengenai masalah pemanfaatan pangan lokal. Tim pengabdian yang terdiri dari tiga orang dosen dan mahasiswa/i  KKN-T  Prodi  Teknologi  Hasil  Pertanian  bertemu  langsung  dengan  kepada  pihak pemerintah setempat sehingga informasi yang diperoleh akurat. Dengan mengetahui potensi desa dan masalah yang dihadapi, tim pengabdian bisa menentukan solusi yang akan diberikan untuk mengatasi masalah yang dihadapi masyarakat. Sebagaimana yang dikemukakan oleh Soleh (2017) potensi lokal desa  adalah  daya,  kekuatan,  kesanggupan  dan  kemampuan  yang  dimiliki  oleh  suatu  desa  yang mempunyai  kemungkinan  untuk  dapat  dikembangkan  dalam  rangka  meningkatkan  kesejahteraan masyarakat.
Hasil koordinasi diperoleh informasi bahwa salah satu sumber daya perkebunan yang banyak tersedia di Desa Galung Lombok adalah komoditas kelapa. Secara umum, warga desa mengolah kelapa menjadi minyak kelapa dengan metode tradisional (pemanasan). Salah satu produk samping pengolahan minyak  kelapa  adalah  blondo.    Blondo  oleh  masyarakat  belum  dimanfaatkan  dan  hanya  dijadikan sebagai pakan ternak atau bahkan dibuang. Padahal blondo ini memiliki manfaat dan kandungan protein yang  tinggi.  Selain  itu,  masyarakat  tidak  memiliki  pengetahuan  dan  keterampilan  dalam  mengolah blondo. Oleh karena itu, tim melakukan pengabdian ini. Melalui kegiatan ini, masyarakat mendapatkan informasi tentang cara memanfaatkan blondo menjadi produk olahan yang bernilai tambah. Kegiatan pemberdayaan  ini  menjadi  media  pendayaguaan  modal  penciptaan  lapangan  kerja  bagi  masyarakat (Erwin, et al., 2013). Pemberdayaan masyarakat dengan memanfaatkan potensi lokal yang dimilki desa dimana masyarakat tinggal (Endah, 2020).
Kegiatan  pengabdian  ini  memberikan  penjelasan  mengenai  blondo,  cara  pembuatan  tepung blondo dan aplikasinya dalam pembuatan cookies kepada peserta pengabdian yang terdiri dari ibu-ibu rumah  tangga  yang  tergabung  dalam  kelompok  tani  Desa  Galung  Lombok.  Dalam  penjelasan  tim menyampaikan  bahwa  blondo  yang  selama  ini  dibuang  dapat  dimanfaatkan  menjadi  bahan  pangan, selain karena kandungan proteinnya yang tinggi, cara pengolahannya pun mudah. Blondo yang diolah menjadi tepung blondo dapat dijadikan bahan campuran pembuatan kue seperti cookies yang berfungsi memberi tekstur lembut dan gurih. Dengan mengolah blondo menjadi tepung blondo tentu masyarakat tidak akan membuang blondo lagi tetapi memanfaatkan menjadi bahan pangan dan menjadi alternatif bagi ibu-ibu untuk mengembangkannya menjadi usaha rumahan.
Praktek pembuatan tepung blondo diperlihatkan langsung di depan peserta mulai dari persiapan bahan sampai pengolahannya. Tim memperlihatkan bahan yang digunakan seperti blondo, gula pasir, tepung terigu, minyak kelapa, vanili, soda kue, dan air. Sedangkan alat yang digunakan adalah kompor, oven,  wajan,  ayakan,  grinder,  mixer,  loyang,  baskom,  pengaduk,  sendok,  dan  sebagainya.  Selama praktek  berlangsung,  tim  pengabdian turut  melibatkan  peserta  sehingga  peserta merasakan  langsung cara membuat tepung blondo dan cookies .  Setelah mengikuti tahap pelatihan ini, peserta telah memiliki pengetahuan dan keterampilan membuat tepung blondo dan cookies .
Kegiatan pengabdian berjalan lacar sampai selesai dan sangat memuaskan. Semua peserta sangat antusias mengikuti dan menyimak semua materi yang disampaikan dan interaktif selama kegiatan. Hal ini terlihat dari aktifnya peserta dalam kegiatan tanya jawab dan hadir hingga kegiatan selesai. Kegiatan pengabdian ditutup dengan foto bersama tim pengabdian dan semua peserta.
Materi dan praktek pembuatan tepung blondo dan cookies blondo yang telah disampaikan dan diajarkan  langsung  kepada  peserta  memberikan  dampak  berupa  peserta  menjadi  tahu  dan  memiliki pengetahuan,  keterampilan  mengolah  blondo  menjadi  tepung  blondo  sekaligus  pengaplikasiannya dalam pembuatan cookies ataupun untuk jenis kue lainnya. Pengetahuan dan keterampilan yang telah dimiliki tentunya menjadi modal peserta untuk pengembangan ke depan. Oleh karena itu, strategi yang bisa  dilakukan  agar  kegiatan  ini  berlanjut  dan  dampaknya  dapat  dirasakan  jangka  panjang  adalah pemerintah setempat membentuk unit usaha kecil yang dikelola oleh ibu-ibu kelompok tani, pengadaan alat  produksi  dan  pendampingan  kelompok,  sehingga  ilmu  dan  keterampilan  yang  sudah  diperoleh dipergunakan tidak hanya untuk memenuhi kebutuhan rumah tangga sendiri tetapi bisa menjadi usaha yang  memberikan  tambahan  penghasilan.  Adapun  kekurangan  dari  kegiatan  ini  adalah  tidak disediakannya panduan atau resep ataupun video tutorial pembuatan tepung blondo dan cookies dari tepung  blondo  sehingga  mengharuskan  peserta  mencatat  sekaligus  melihat  tahapan  demi  tahapan prosesnya selama kegiatan praktek berjalan.

## KESIMPULAN
Kesimpulan yang dapat diperoleh dari kegiatan pengabdian masyarakat di Desa Galung Lombok adalah  bahwa  ibu-ibu  kelompok  tani  setelah  mengikuti  kegiatan  telah  memiliki  pengetahuan  dan keterampilan memanfaatkan  blondo menjadi cookies .  Adapun saran untuk keberlajutan kegiatan ini yaitu  adanya  pendampingan  khusus  dari  pihak  pemerintah  untuk  dikembangkan  menjadi  kegiatan ekonomi masyarakat Desa Galung Lombok.

## DAFTAR PUSTAKA
Apriyanto,  M.  (2020).  Recovery  Protein  by  Product  Virgin  Coconut  Oil. Jurnal  Teknologi Pertanian , 9 (1), 14-18.
Chambal,  B.,  B.  Bergenståhl,  P.  Dejmek.  (2013).  Coconut  press  cake  alkaline  extract—protein solubility  and  emulsification  properties.  Food  and  Nutrition  Sciences,4,  29-37. http://dx.doi.org/10.4236/fns.2013.49A2005.
Delvia. (2020). Analisis Pendapatan dan Kelayakan Usahatani Kelapa Dalam Desa Galung Lombok Kecamatan  Tinambung  Kabupaten  Polewali  Mandar. Makassar:  Universitas  Muhammadiyah Makassar.
Endah,  K.  (2020).  Pemberdayaan  masyarakat:  Menggali  potensi  lokal  desa. Moderat:  Jurnal  Ilmiah Ilmu Pemerintahan , 6 (1), 135-143.
Erwin,  T.  et  al.  (2013).  Pengaruh  modal  sosial  terhadap  perilaku  kewirausahaan;  Suatu  studi  pada pelaku  usaha  mikro  kecil  menengah  di  Kecamatan  Kabaruan  Kabupaten  Kepulauan  Talaud. Jurnal Acta Diurna, 2(2), 1-10.
Fauzy,  A.  (2017). Penentuan  Kandungan  Nutrisi  pada  Blondo  Sisa  Pembuatan  Minyak Kelapa (Doctoral dissertation, Universitas Gadjah Mada).
Haerani. (2010). Pemanfaatan limbah virgin coconut oil (VCO). Jurnal MKMI, 6(4), 244-248.
Koto,  A.G. (2017).  Pelatihan  Dasar-Dasar  Pemetaan Bagi  Staf  Desa  Se-Kecamatan  Botumoito  Kab. Boalemo.  Prosiding  Seminar  Nasional  Publikasi  Hasil-Hasil  Penelitian  dan  Pengabdian Masyarakat. Universitas Muhammadiyah Semarang, 30 September 2017
Muharun,  M.,  &  Apriyanto,  M.  (2014).  Pengolahan  minyak  kelapa  murni  (VCO)  dengan  metode fermentasi menggunakan ragi tape merk NKL. Jurnal Teknologi Pertanian , 3 (2), 9-14.
Noppy,  N.,  Ahmadi,  K.  G.  S.,  &  Sasongko,  P.  (2018).  Substitusi  tepung  terigu  dengan  mocaf  dan penambahan blondo dalam pembuatan roti tawar. Fakultas Pertanian , 6 (1).
Permatasari, S., Puji, H., Bambang, S., & Chusnul, H. (2015). Sifat fungsional idolat protein ‘blondo’ ( coconut presscake ) dari produk samping pemisahan VCO ( Virgin Coconut Oil ) dengan berbagai metode. AGRITECH, 35(4), 441-448.
Pringgenies, D., Yudiati, E., Nuraeni, R. A., & Susilo, E. S. (2017). Pemberdayaan Kelompok Wanita Nelayan  Pesisir  Pantai  dengan  Aplikasi  Teknologi  Pewarna  Alam  Mangrove  jadi  Batik  di Mangkang  Kecamatan  Tugu  Semarang. PANRITA_ABDI  Jurnal  Pengabdian  Kepada Masyarakat , 83-89.
Rahmawati,  E.  (2018).  Pembuatan  VCO  (Virgin  Coconut  Oil)  dengan  proses  fermentasi  dan enzimatis. Journal of Food and Culinary , 1 (1), 1-6.
Rosida, D. F., Putri, N. A., Oktafiani, M. (2020). Karakteristik cookies tepung kimpul termodifikasi ( Xanthosoma sagittifolium ) dengan penambahan tapioka. Agrointek: Jurnal Teknologi Industri Pertanian,14(1),45-56.
Sjarif, S.R., 2018. Pemanfaatan Limbah Proses Pengolahan VCO. Manado
Sjarif, S. R., Mandei, J. H., Edam, M., Kumolontang, N. P., Nuryadi, A. M., Manurung, S., ... & Assah,
Y.  F.  (2022).  Penggunaan  Tepung  Blondo  dan  Anuwun  sebagai  Substitusi  Tepung  Terigu terhadap Mutu Produk Suplementasi Gizi Berbentuk Cookies. Majalah Teknik Industri , 30 (1), 1- 12.
Susanto, T. (2012). Kajian metode pengasaman dalam proses produksi minyak kelapa ditinjau dari mutu produk dan komposisi asam amino blondo. Jurnal Dinamika Penelitian Industri , 23 (2), 124-130.
Soleh, A. (2017). Strategi pengembangan potensi desa. Jurnal Sungkai , 5 (1), 32-52.
Tahir, M. M., Mahendradatta, M., & Mawardi, A. (2018). Studi pembuatan kue kering dari tepung sagu dengan penambahan tepung blondo (Study of Making Cookies from Sago Flour With Addition of Blondo Flour). Jurnal Teknologi Pangan , 11 (2), 70-80.
Uwete, L. (2018). Pengaruh penambahan tepung blondo (coconut presscake) terhadap kadar protein dan tingkat kekenyalan dodol pocong. Skripsi , 1 (651413012).