e-ISSN: 2597-436X

## PENGARUH PENAMBAHAN WORTEL ( Daucus carota ) PADA PEMBUATAN CUKA APEL TERHADAP KUALITAS MINUMAN HASIL FERMENTASI
Effect of Addition of Carrot ( Daucus carota ) in Making Vinegar to Quality of Drinking Fermentation Result
A. Zainul Arifin 1) dan Sri Hariningsih Pratiwi 1)
1) Dosen Universitas Merdeka Pasuruan email : ahmadunmer23@yahoo.com

## ABSTRACT
Apples and carrots are fruits that provide favorable results and are often used as functional beverages. One of the functional drinks made from apples is apple vinegar. The purpose of this research is to know the proper giving of carrot extract in the process of making apple vinegar to produce  a  quality  beverage  product.  This  experiment  uses  a  single  factor  completely Randomized Design. Data were analyzed using variance analysis with 5% BNT test. The results showed that the best combination of treatment parameters was obtained from a combination of 5 kg of apple fermentation treatment plus 2.5 kg extract of carrot extract after stage 2 process with  alcohol  or  ethanol  content  of  2.52%,  total  acid  of  24.36%,  reducing  sugar  by  7,80%, vitamin A equal to 136,6 Si / 100 ml, and vitamin C equal to 2,62 mg / 100 ml.
Keywords: apple, carrot, vinegar

## ABSTRAK
Apel  dan  wortel  merupakan  buah  yang  memberikan  hasil  yang  menguntungkan  dan  sering dijadikan  sebagai  bahan  baku  minuman  fungsional.  Salah  satu  minuman  fungsional  berbahan apel  adalah  cuka  apel.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  pemberian  ekstrak wortel yang tepat pada proses pembuatan cuka apel untuk menghasilkan produk minuman yang berkualitas.  Percobaan  ini  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  faktor  tunggal.  Data dianalisis  mengunakan  analisis  ragam  dengan  uji  BNT  5%.  Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa kombinasi perlakuan terbaik pada parameter kmia didapatkan dari kombinasi perlakuan fermentasi  apel  5  kg  ditambah  ekstrak  sari  wortel  2,5  kg  setelah  proses  tahap  2 dengan  kadar alkohol  atau  etanol  sebesar  2,52%,  total  asam  sebesar  24,36%,  kadar  gula  reduksi  sebesar 7,80%, vitamin A sebesar 136,6 Si/100 ml, dan vitamin C sebesar 2,62 mg/100 ml
Kata kunci : apel, wortel, cuka

## PENDAHULUAN
Apel  adalan  buah  yang  memberikan hasil  yang  menguntungkan,  tumbuh  pada suhu sedang. Fruktosa, glukosa dan sukrosa merupakan  tiga  jenis  gula  utama  yang ditemukan pada apel dan kadarnya beragam dengan adanya tingkat perkembangan, iklim dan  cara  penanaman  buah  (Kaushal  dan Sharman,  1995).  Apel  memiliki  peranan sangat  penting  ditinjau  dari  kandungan  zat- zat  gizinya  terutama  vitamin,  mineral  dan
proteinnya.  Salunkhe  (1991),  asam-asam amino  penyusun  protein  yang  terdapat  di dalam  buah  apel  adalah  leusin,  solensin, valin,  fenilanin,  triptofan,  asam  glutamat, histidin,  arginin,  treonin,  netionin,  lisin, asam  aspartat,  serin,  glisin,  prolin,  sistein dan  asparagin.  Hlebowicz et  al .  (2007), buah  apel  dapat  digunakan  sebagai  obat alternative  untuk  menyembuhkan  penyakit diabetes,
e-ISSN: 2597-436X
Wortel  (Daucus  carota  L.)  merupakan tanaman yang mempunyai manfaat kesehatan yang pada manusia, karena sebagi sumber  karotenoid  provitamin  A  (Grune et al. ,  2010;  Bowman  dan  Simon,  2013)  dan sumber  β -karoten  alami  (Lorenz,  2000 dalam Woro et  al .,  2009).  Karoten  dalam wortel  juga  dapat  mencegah  penyakit  rabun senja (Rukmana, 1995) dan dapat digunakan untuk  menurunkan  berat  badan  atau  diet (Arscott  dan  Tanumihardjo,  2010;  Mech- Nowak et al ., 2012).
Pengembangan  lebih  lanjut  menjadi
produk pangan (minuman) komersial memerlukan  penelitian  mendalam  untuk memperoleh  data  yang  pasti  mengenai metode tradisional yang jarang dipakai pada kalangan  industri  minuman.  Keunggulan yang  paling  penting  adalah  bahwa  produk tersebut  harus  aman  dan  klaim  manfaatnya nyata.  Minuman  asam  adalah  proses  yang dilakukan  terhadap  bahan  (buah-buahan) dengan cara difermentasi melalui dua tahap, yaitu tahap 1 fermentasi anaerob dan tahap 2 fermentasi  aerob  dengan  mikroorganisme Saccharomyces  cerevisiae .  Larutan  yang dihasilkan dari proses tersebut diatas dikenal dengan  sebutan  cuka,  sebagai  contoh  jika bahan  baku  dari  buah  apel  seringkali hasilnya disebut sebagai cuka apel (Wibowo, 1990).
Cuka  apel  merupakan  salah  satu  jenis bahan  baku  yang  dapat  dijadikan  sebagai minuman  fungsional  karena  mengandung karotenoid (sumber vitamin A) dan merupakan  antioksidan  sehingga  dapat menangkis  serangan  radikal-radikal  bebas yang  dapat  merusak  tubuh  (Wijayakusuma, 2000).

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  buah  apel  dan  wortel, Gula  500  gram,  dekstrosa  100  gram,  dan Natural  yeast  komersial  ( Saccharomyces cerevisiae )  25  gram      yang  diperoleh  di daerah Kabupaten Pasuruan.

## Alat
Alat-alat yang digunakan dalam analisis  berupa  timbangan  digital,    panci steanless  steel ,  (XP-1500,  Jerman),  vortex (Barnstead),  tabung  reaksi  (Pyrex),  gelas ukur  50  ml  (Pyrex),  erlenmeyer  250  ml (Pyrex),  labu  ukur  100  ml  (Pyrex),  pipet mikro10-100  µl  (Soccorex),  pipet  volum  1 ml  (Assistance),  pipet  volum  5  ml  (HBG), beaker  glass  250  ml  (Pyrex),  corong pemisah  100  ml  (Schott-Duran),  rak  kayu tabung reaksi.

## Rancangan Penelitian
Rancangan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  menggunakan  Rancangana Acak  Faktorial  faktor  tunggal  dengan dengan 4 (empat) level  perbandingan bahan apel dan wortel yaitu : P1 = fermentasi apel 5 kg tanpa wortel (kontrol); P2 = fermentasi apel  5  kg  dan  wortel  2,5  kg  (diblender bersama);  P3  =  fermentasi  apel  5  kg ditambah  ekstrak  sari  wortel  2,5  kg  setelah proses  tahap  1;  dan  P4  =  fermentasi  apel  5 kg  ditambah  ekstrak  sari  wortel  2,5  kg setelah proses tahap 2.
Masing-masing  level  diulang  sebanyak tujuh  kali  sehingga  dihasilkan  28  satuan percobaan.  Perlakuan  yang  memiliki  indeks efektifitas berdasarkan paramater uji organoleptik  (warna,  rasa  dan  aroma)  dan uji  kimia  (kadar  alkohol,  total  asam,  kadar gula reduksi dan kandungan vitamin) terbaik dari  perlakuan  diatas  yang  dinilai  layak secara teknis.

## Pengamatan
Pengamatan  dilakukan  terhadap  produk akhir  minuman  hasil  fermentasi  cuka  apel  - wortel meliputi uji organoleptik (warna, rasa dan aroma) dari 30 responden.

## Analisis Data
Data  hasil  parameter  dianalisis  dengan analisis sidik ragam dengan uji BNT 5%.
e-ISSN: 2597-436X

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar Alkohol
Rerata  kadar  alkohol  pada  berbagai kombinasi  perlakuan  antara perlakuan fermentasi  cuka  apel  dengan  tambahan wortel  terhadap  kadar  alkohol  berkisar antara  2-2,74%.  Hasil analisis sidik ragam memperlihatkan  bahwa  adanya  perbedaan antara fermentasi cuka apel dengan tambahan  wortel,  serta  interaksi  antar perlakuan  memberikan  pengaruh  sangat nyata  pada  uji  BNT  5%  terhadap  kadar alkohol.  Rerata  nilai  kadar  alkohol  pada berbagai  kombinasi  perlakuan  diperlihatkan pada Tabel 1.
Tabel 1. Rerata kadar alkohol (%)
Kombinasi perlakuan Rerata kadar alkohol (%) BNT (  =0,05) Fermentasi apel 5 kg tanpa wortel (kontrol) (P1) 2a 0,0407 Fermentasi  apel  5  kg  dan wortel  2,5  kg  (diblender bersama) (P2) 2,16b Fermentasi  apel  5  kg ditambah ekstrak sari wortel  2,5  kg  setelah proses tahap 1 (P3) 2,74d Fermentasi  apel  5  kg ditambah ekstrak sari wortel  2,5  kg  setelah proses tahap 2 (P4) 2,52c
Keterangan :  Angka rerata yang diikuti dengan huruf yang sama pada kolom yang sama tidak berbeda nyata pada uji BNT 5%
Tabel  1.  memperlihatkan  uji  BNT  ( α = 0,05)  kombinasi  perlakuan  terbaik  kadar alkohol  yang  diperoleh  dari  fermentasi  apel 5  kg  ditambah  ekstrak  sari  wortel  2,5  kg setelah  proses  tahap  1  (P3)  sebesar  2,74% dan sangat  berbeda nyata dengan  yang lain. Grafik  rerata  kadar  alkohol  pada  berbagai kombinasi perlakuan antara fermentasi cuka apel  dengan tambahan wortel  diperlihatkan pada Gambar 1.
Gambar 1. Grafik kadar alkohol (%)
Gambar  1  memperlihatkan  bahwa kadar  alkohol  tertinggi  diperoleh  pada kombinasi  perlakuan  fermentasi  apel  5  kg ditambah  ekstrak  sari  wortel  2,5  kg  setelah proses  tahap  1  (P3)  sebesar  2,74%  dan terendah  pada  fermentasi  apel  5  kg  tanpa wortel (kontrol) (P1) sebesar 2%.

## Kadar Total Asam
Rerata kadar total asam pada berbagai kombinasi  perlakuan  antara perlakuan fermentasi  cuka  apel  dengan  tambahan wortel  terhadap  kadar  total  asam  berkisar antara  11,30-24,36%).    Hasil  analisis  sidik ragam    memperlihatkan  bahwa  adanya perbedaan  antara  fermentasi  cuka  apel dengan  tambahan  wortel,  serta  interaksi antar  perlakuan  memberikan  pengaruh sangat  nyata  pada  uji  BNT  5%  terhadap kadar  total  asam.  Rerata  nilai  kadar  total asam  pada  berbagai  kombinasi  perlakuan diperlihatkan pada Tabel 2.
Tabel 2 memperlihatkan uji BNT ( α = 0,05)  kombinasi  perlakuan  terbaik  kadar total  asam  yang  diperoleh  dari  fermentasi apel  5  kg  ditambah  ekstrak  sari  wortel  2,5 kg  setelah  proses  tahap  2  (P4)  sebesar 24,36%  dan  sangat  berbeda  nyata  dengan yang  lain.  Grafik  rerata  kadar  total  asam pada  berbagai  kombinasi  perlakuan  antara fermentasi  cuka  apel  dengan  tambahan wortel  diperlihatkan pada Gambar 2.
e-ISSN: 2597-436X
Tabel 2. Kadar total asam (%) Kombinasi perlakuan Rerata kadar total asam (%) BNT (  =0,05) Fermentasi apel 5 kg tanpa wortel (kontrol) (P1) 11,30a 0,0407 Fermentasi apel 5 kg dan wortel 2,5 kg (diblender bersama) (P2) 16,44b Fermentasi apel 5 kg ditambah ekstrak sari wortel 2,5 kg setelah proses tahap 1 (P3) 20,36c Fermentasi apel 5 kg ditambah ekstrak sari wortel 2,5 kg setelah proses tahap 2 (P4) 24,36d
Keterangan :  Angka rerata yang diikuti dengan huruf yang sama pada kolom yang sama tidak berbeda nyata pada uji BNT 5%
Gambar  2  memperlihatkan  bahwa kadar  total  asam  tertinggi  diperoleh  pada kombinasi  perlakuan  fermentasi  apel  5  kg ditambah  ekstrak  sari  wortel  2,5  kg  setelah proses  tahap  1  (P3)  sebesar  24,36%  dan terendah  pada  fermentasi  apel  5  kg  tanpa wortel (kontrol) (P1) sebesar 11,3%.
Gambar 2. Grafik kadar total asam (%)

## Kadar Gula Reduksi
Rerata kadar gula reduksi pada berbagai kombinasi  perlakuan  antara perlakuan fermentasi  cuka  apel  dengan  tambahan wortel  terhadap  kadar  gula  reduksi  berkisar antara 5,47-7,8%.  Hasil analisis sidik ragam memperlihatkan  bahwa  adanya  perbedaan antara fermentasi cuka apel dengan tambahan  wortel,  serta  interaksi  antar
perlakuan  memberikan  pengaruh  sangat nyata pada uji BNT 5% terhadap kadar gula reduksi. Rerata nilai kadar gula reduksi pada berbagai  kombinasi  perlakuan  diperlihatkan pada Tabel 3.
Tabel 3. Kadar gula reduksi (%)
Kombinasi perlakuan Rerata kadar gula reduksi (%) BNT (  =0,05) Fermentasi apel 5 kg tanpa wortel (kontrol) (P1) 5,47 0,0407 Fermentasi apel 5 kg dan wortel 2,5 kg (diblender bersama) (P2) 6,19 Fermentasi apel 5 kg ditambah ekstrak sari wortel 2,5 kg setelah proses tahap 1 (P3) 6,78 Fermentasi apel 5 kg ditambah ekstrak sari wortel 2,5 kg setelah proses tahap 2 (P4) 7,80
Keterangan :  Angka rerata yang diikuti dengan huruf yang sama pada kolom yang sama tidak berbeda nyata pada uji BNT 5%
Gambar 3. Grafik kadar gula reduksi (%)
Tabel 3 memperlihatkan uji BNT ( α = 0,05)  kombinasi  perlakuan  terbaik  kadar gula  reduksi  yang  diperoleh  dari  fermentasi apel  5  kg  ditambah  ekstrak  sari  wortel  2,5 kg setelah proses tahap 2 (P4) sebesar 7,8% dan sangat  berbeda nyata dengan  yang lain. Grafik  rerata  kadar  gula  reduksi  pada
e-ISSN: 2597-436X
berbagai kombinasi perlakuan antara fermentasi  cuka  apel  dengan  tambahan wortel  diperlihatkan pada Gambar 3.
Gambar  3  memperlihatkan  bahwa kadar  gula  reduksi  tertinggi  diperoleh  pada kombinasi  perlakuan  fermentasi  apel  5  kg ditambah  ekstrak  sari  wortel  2,5  kg  setelah proses  tahap  1  (P3)  sebesar  5,47%  dan terendah  pada  fermentasi  apel  5  kg  tanpa wortel (kontrol) (P1) sebesar 7,8%.

## Kadar Vitamin A
Rerata kadar Vitamin A pada berbagai kombinasi  perlakuan  antara perlakuan fermentasi  cuka  apel  dengan  tambahan wortel  terhadap  kadar  Vitamin  A  berkisar antara 90,63-136,6 SI/100 ml.  Hasil analisis sidik  ragam  memperlihatkan  bahwa  adanya perbedaan  antara  fermentasi  cuka  apel dengan  tambahan  wortel,  serta  interaksi antar  perlakuan  memberikan  pengaruh sangat  nyata  pada  uji  BNT  5%  terhadap kadar Vitamin A. Rerata nilai kadar Vitamin A  pada  berbagai  kombinasi  perlakuan diperlihatkan pada Tabel 4.
Tabel 4. Kadar Vitamin A (SI/ 100 ml)
Kombinasi perlakuan Rerata kadar Vitamin A (SI/ 100 ml) BNT (  =0,05) Fermentasi  apel  5  kg  tanpa wortel (kontrol) (P1) 90,63 0,0407 Fermentasi  apel  5  kg  dan wortel  2,5  kg  (diblender bersama) (P2) 114,51 Fermentasi apel 5 kg ditambah ekstrak sari wortel 2,5 kg setelah proses tahap 1 (P3) 127,46 Fermentasi apel 5 kg ditambah ekstrak sari wortel 2,5 kg setelah proses tahap 2 (P4) 136,60
Keterangan :  Angka rerata yang diikuti dengan huruf yang sama pada kolom yang sama tidak berbeda nyata pada uji BNT 5%
Tabel 4 memperlihatkan uji BNT ( α = 0,05)  kombinasi  perlakuan  terbaik  kadar Vitamin  A  yang  diperoleh  dari  fermentasi
apel  5  kg  ditambah  ekstrak  sari  wortel  2,5 kg setelah proses tahap 2 (P4) sebesar 136,6 SI/100  ml dan sangat  berbeda nyata dengan yang  lain.  Grafik  rerata  kadar  Vitamin  A pada  berbagai  kombinasi  perlakuan  antara fermentasi  cuka  apel  dengan  tambahan wortel  diperlihatkan pada Gambar 4.
Gambar 4. Grafik kadar Vitamin A (SI/ 100 ml)
Gambar  4  memperlihatkan  bahwa kadar  Vitamin  A  tertinggi  diperoleh  pada kombinasi  perlakuan  fermentasi  apel  5  kg ditambah  ekstrak  sari  wortel  2,5  kg  setelah proses tahap 1 (P3) sebesar 90,63 SI/100 ml dan  terendah  pada  fermentasi  apel  5  kg tanpa  wortel  (kontrol)  (P1)  sebesar  136,6 SI/100 ml.

## Kadar Vitamin C
Rerata  kadar  Vitamin  C  pada  berbagai kombinasi  perlakuan  antara perlakuan fermentasi  cuka  apel  dengan  tambahan wortel  terhadap  kadar  Vitamin  C  berkisar antara  2,37-4,05  mg/100  ml.    Hasil  analisis sidik  ragam  memperlihatkan  bahwa  adanya perbedaan  antara  fermentasi  cuka  apel dengan  tambahan  wortel,  serta  interaksi antar  perlakuan  memberikan  pengaruh sangat  nyata  pada  uji  BNT  5%  terhadap kadar Vitamin C. Rerata nilai kadar Vitamin C  pada  berbagai  kombinasi  perlakuan diperlihatkan pada Tabel 5.
Tabel 5 memperlihatkan uji BNT ( α = 0,05)  kombinasi  perlakuan  terbaik  kadar Vitamin  C  yang  diperoleh  dari  fermentasi apel  5  kg  ditambah  ekstrak  sari  wortel  2,5 kg  setelah  proses  tahap  2  (P4) sebesar  4,05
e-ISSN: 2597-436X
mg/100 ml dan sangat berbeda nyata dengan yang  lain.  Grafik  rerata  kadar  Vitamin  C pada  berbagai  kombinasi  perlakuan  antara fermentasi  cuka  apel  dengan  tambahan wortel  diperlihatkan pada Gambar 5.
Tabel 5. Kadar Vitamin C (mg/100 ml)
Kombinasi perlakuan Rerata kadar Vitamin C (mg/100 ml) BNT (  =0,05)
Fermentasi  apel  5  kg  tanpa wortel (kontrol) (P1) 2,37a 0,0407 Fermentasi  apel  5  kg  dan wortel  2,5  kg  (diblender bersama) (P2) 2,91c Fermentasi apel 5 kg ditambah ekstrak sari wortel 2,5 kg setelah proses tahap 1 (P3) 2,62b Fermentasi apel 5 kg ditambah ekstrak sari wortel 2,5 kg setelah proses tahap 2 (P4) 4,05d
Keterangan :  Angka rerata yang diikuti dengan huruf yang sama pada kolom yang sama tidak berbeda nyata pada uji BNT 5%
Gambar  5  memperlihatkan  bahwa kadar Vitamin C tertinggi    diperoleh pada
Gambar 5. Grafik kadar Vitamin C (mg/100 ml)
kombinasi  perlakuan  fermentasi  apel  5  kg ditambah  ekstrak  sari  wortel  2,5  kg  setelah proses  tahap  1  (P3)  sebesar  90,63  mg/100 ml  dan  terendah  pada  fermentasi  apel  5  kg tanpa  wortel  (kontrol)  (P1)  sebesar  136,6 mg/100 ml.

## Perlakuan Terbaik Parameter Kimia
Pemilihan  perlakuan  terbaik  parameter kimia  (antioksidan  dan  total  fenolik)  pada kombinasi  perlakuan  fermentasi  cuka  apel dengan  tambahan  wortel  yang  berbeda diperlihatkan pada Tabel 6.

## Tabel 6. Perlakuan Terbaik
Kombinasi Perlakuan Alkohol (%) Total asam (%) Gula reduksi (%) Vitamin A (SI/100 ml) Vitamin C (mg/100 ml) Nilai Produk Fermentasi  apel  5  kg  tanpa wortel (kontrol) (P1) 2 11,30 5,47 90,63 2,37 0,000 Fermentasi  apel  5  kg  dan wortel  2,5  kg  (diblender bersama) (P2) 2,16 16,44 6,19 114,51 2,91 0,339 Fermentasi apel 5 kg ditambah ekstrak sari wortel 2,5  kg  setelah  proses  tahap 1 (P3) 2,74 20,36 6,78 127,46 2,62 0,616
Fermentasi apel 5 kg ditambah ekstrak sari wortel 2,5  kg  setelah  proses  tahap 2 (P4) 2,52 24,36 7,80 136,60 4,05 0,939*
e-ISSN: 2597-436X
Tabel  6  memperlihatkan  kombinasi per-lakuan  terbaik  kimia  berdasarkan  kadar alkohol, total asam, gula reduksi, vitamin A, dan vitamin C didapatkan fermentasi apel  5 kg  ditambah  ekstrak  sari  wortel  2,5  kg setelah  proses  tahap  2  dengan  karakteristik sebagai  berikut  :    kadar  alkohol  atau  etanol sebesar  2,52%,  total  asam  sebesar  24,36%, kadar gula reduksi sebesar 7,80%, vitamin A sebesar  136,6  Si/100  ml,  dan  vitamin  C sebesar 2,62 mg/100 ml

## KESIMPULAN
Kombinasi  perlakuan  terbaik  pada parameter  kimia  diperoleh  dari  kombinasi perlakuan  fermentasi  apel  5  kg  ditambah ekstrak  sari  wortel  2,5  kg  setelah  proses tahap  2  dengan  kadar  alkohol  atau  etanol sebesar  2,52%,  total  asam  sebesar  24,36%, kadar gula reduksi sebesar 7,80%, vitamin A sebesar  136,6  Si/100  ml,  dan  vitamin  C sebesar 2,62 mg/100 ml.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonymous. (2016 a) . Apel.
https://id.wikipedia.org/wiki/Apel. diakses tanggal 14 April 2016. Arscott,  S.A.  and  Tanumihardjo,  S.A. (2010).  Carrots  of  many  colors provide basic nutrition and bioavailable  phytochemicals  acting  as a  functional  food. Compr  Rev  Food Sci F. 9: 223-239.
Bowman,  M.  J.  and  Simon,  P.  W.  (2013). Quantification of the relative abundance  of  plastome  to  nuclear genome  in  leaf  and  root  tissues  of carrot  (Daucus  carota  L.)  using quantitative  PCR. Plant  Molecular Biology Reporter 31(4):1040-1047. Grune,  T,,  Lietz,  G.,  Palou,  A.,  Ross,  A.C., Stahl,  W.,  Tang,  G.,  Thurnjam,  D., Yin  Shi-an,  and  Biesalski,  H.K. (2010) .  β -carotene  is  an  important vitamin A source for humans. J Nutr 140: 12S – I.
Hlebowicz,  J.,  Darwiche,  G.,  Björgell,  O. and  Almér,  L.O.  (2007).  Effect  of
Apple  Cider  Vinegar  on  Delayed Gastric  Emptying  in  Patients  with Type  1  Diabetes  Mellitus:  A  Pilot Study. BMC Gastroenterology , 7 (46):
1-6.
Kaushal,  B.B.L.  and  Sharman,  P.C.  (1995). Apple  Juice  at  Hand  Book  of  Fruit Science  and  Technology,  Production, Composition,  Storage  and  Processing. Edited by D.K. saluke and SS. Kadam. Marcel dekker. Inc. New York.
Mech-Nowak,  A.,  Swiderski,  A.,  Kruczek, M.,  Luczak,  I.,  and  Kostecka-Gugala, A.  (2012).  Content  of  carotenoids  in roots of seventeen cultivars of Daucus carota L. Acta Biochimica
Polonica 59(1): 139.
Rukmana,  R.  (1995).  Bertanam  wortel. Kanisius. Yogyakarta.
Salunkhe.  (1991).  Storage,  Processing  and Nutritional  Quality  of  Fruit  and Vegetables.  Vol  1.2 nd ed.  CRC  Press.
Boca Raton. Finlandia.
Wibowo,  D.  (1990).  Teknologi  Fermentasi. PAU  Pangan  dan  Gizi,  Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
Wijayakusuma, H. (2000). Potensi Obat Asli
Indonesia  sebagai  Produk  Kesehatan. Risalah  Pertemuan  Ilmiah  Penelilian dan  Pengembangan  Teknologi  Isolop dan Radiasi. http://digilib.batan.go.id/e- prosiding/File%20Prosiding/Kesehata n/Risalah %202000/2000/Hembing-
Wijaya.pdf. Diakses tanggal: 4 Agustus 2014.
Winarti,  C.  dan  Nurdjanah,  N.  (2005).
Peluang  Tanaman  Rempah  dan  Obat sebagai  Sumber  Pangan  Fungsional. Jurnal  Litbang  Pertanian,  24  (2):47- 55.
Woro,  H.S.,  Mubarak,  A.S.,      Mukti,  A.T., dan  Ninin,  C.  (2009).    Penambahan wortel  sebagai  sumber  beta  karoten alami dengan beberapa metode pengolahan  pada  pakan  terhadap peningkatan  warna  biru  lobster red claw. Jurnal  Akuakultur  Indonesia 8(1):19-27.