Volume 6 Issue 1
(56-63)
July 2022 P-ISSN: 2615-2851 E-ISSN: 2622-7622
GHIDZA : JURNAL GIZI DAN KESEHATAN

## RESEARCH ARTICLE
DOI: https://doi.org/10.22487/ghidza.v6i1.365

## Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Food Bars

## Tepung Jahe dan Tempe
Raini Panjaitan* 1 , Reno Irwanto 1 , Jelita Manurung 1 ,  Andreais Boffil Cholilluloh 1 , Yolanda Pane 1
1 Program Studi Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Institut Kesehatan Medistra Lubuk Pakam, Lubuk Pakam, Indonesia
Author's Email Correspondence (*): raini0938p@gmail.com (082371577348)

## Abstrak
Salah satu bentuk bahan pangan yang dapat dikembangkan sebagai produk preventif pada masa pandemi adalah food bars yang terbuat dari  tepung jahe dan tempe. Tujuan penelitian ini adalah  untuk  menghasilkan  pangan  fungsional  yang  kaya  kandungan  gizi  dan  dapat  diterima konsumen dimasa pandemi Covid-19. Jenis penelitian adalah penelitian true experiment dengan desain penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL). Penelitian ini dilakukan dengan 3 taraf yaitu P1: tepung jahe 30% dan tempe 70%, P2: tepung jahe 40% dan tempe 60% dan P3: tepung jahe 50%  dan  tempe  50%.  Karakterisasi  tepung  jahe  dan  produk food  bars meliputi  karakterisasi kimia  dan  organoleptik.  Uji  kadar  air,  protein,  dan  lemak  menunjukkan  bahwa  s emakin  banyak proporsi  tempe  yang  ditambahkan  pada  campuran  maka  kadar  air,  protein,  dan  lemak  semakin  banyak. Proporsi  yang  sama  antara  tepung  jahe  dan  tempe  menunjukkan  peningkatan  kandungan  mineral. Semakin  besar  jumlah  proporsi  jahe  maka  kandungan  karbohidrat  semakin  tinggi.  Uji  organoleptik berdasarkan  parameter  tekstur,  warna,  aroma  dan  rasa  pada  produk food  bars tepung  jahe  dan  tempe dikategorikan  suka.  Kesimpulan  yang  didapatkan  dari  penelitian  ini  berdasarkan  uji  organoleptik  dan karakteristik kimia pada  produk food bars tepung jahe dan tempe  yang terpilih adalah perlakuan P3 yaitu 50% tepung jahe dan 50% tempe.
Kata Kunci : Tepung Jahe; Tempe; Food Bars ; Covid-19

## How to Cite:
Panjaitan,  R.,  Irwanto,  R.,  Manurung,  J.,  Cholilluloh,  A.,  &  Pane,  Y.  (2022).  Karakteristik  Fisikokimia dan Organoleptik Food Bars Tepung Jahe dan Tempe. Ghidza: Jurnal Gizi Dan Kesehatan, 6(1), 56-63. https://doi.org/10.22487/ghidza.v6i1.365
Published by: Tadulako University Address :
Soekarno  Hatta  KM  9.  Kota  Palu,  Sulawesi  Tengah, Indonesia.
Phone: +628525357076 Email: ghidzajurnal@gmail.com
Article history : Received : 16 09 2021 Received in revised form : 03 02 2022 Accepted : 26 02 2022 Available online  20 07 2022
licensed by Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License .

## Abstract
One  food shape that could be developed as a preventive product during a pandemic was food bars made of ginger flour and tempeh. The research aimed to produce a functional food that was  rich  in  nutritional  content  and  could  be  accepted  by  consumers  during  the  Covid-19 pandemic. This type of research was a “true experiment research” with a completely randomized design (CRD). This research was conducted with 3 levels, namely P1: 30% ginger flour and 70% tempeh,  P2:  40%  ginger  flour  and  60%  tempeh  and  P3:  50%  ginger  flour  and  50%  tempeh. Characterization  of  ginger  flour  and  food  bar  products  was  tested  using  chemical  and organoleptic  characterization.  The  water,  protein,  and  fat  content  test  showed  that  more proportion of tempeh was added to the mixture,  produced more water, protein,  and fat content. The  equal  proportion  of  ginger  flour  and  tempeh  showed  an  increase  of  mineral.  More proportion  of  ginger,  produced  more  carbohydrate.  Organoleptic  test  based  on  parameters  of texture, color, aroma, and taste of ginger flour and tempeh food bars were categorized as “likes”. The conclusions of this study based on organoleptic tests and chemical characteristics of the food bars was selected as P3 treatment, namely 50% ginger flour and 50% tempeh.
Keywords : Ginger Flour; Tempeh; Food Bars; Covid-19

## I. PENDAHULUAN
Corona  Virus  Disease 2019 atau COVID-19 penyakit baru  yang disematkan oleh World  Health Organization bagi  pasien  yang  terinfeksi  virus  novel  corona  2019.  Kasus  penyakit  ini  pertama  kali dilaporkan  berasal  dari  China  pada  akhir  2019.  Berdasarkan  laporan  bahwa  COVID-19  dapat  tertular langsung antar manusia sehingga menimbulkan peningkatan jumlah kasus yang sangat luar biasa. Hingga saat ini penyebaran COVID-19 ini sudah hampir semua negara di dunia salah satunya negara Indonesia (Handayani et al., 2020).
Pada  kondisi  pandemi  seperti  ini  salah  satu  penanganan  yang  paling  utama  adalah  makanan. Desain  pangan  khusus  untuk  keadaan  praktis  yang  dapat  langsung  dimakan,  praktis  didistribusikan, bernilai  gizi  dan  mampu  meningkatkan  sel  imunitas.  Sistem  imun  di  era  COVID-19  perlu  asupan makanan  yang  mengandung  antioksidan.  Pengembangan  produk  dapat  dilakukan  dengan mereformulasikan produk pangan sehingga memenuhi syarat produk preventif dimasa pandemi COVID- 19 (Handayani et al., 2020).
Salah  satu  jenis  pangan  yang  dapat  dikembangkan  sebagai  produk  preventif  adalah food  bars . Food  bars merupakan  produk  pangan  yang  dibuat  dari  campuran  bahan  pangan    dari  berbagai  bahan kering  seperti  sereal,  kacang-kacangan,  buah-buahan  kering  yang  kemudian  dibentuk  menjadi  bentuk padat  dan  kompak  (Widjanarko,  2016). Food  bars dapat  dikonsumsi  sebagai  makanan  siap  saji  yang memenuhi kebutuhan energi harian manusia saat darurat.
Bahan pangan lokal yang dapat dimanfaatkan pada pembuatan produk preventif adalah jahe dan tempe.    Jahe (Zingiber  officinale Roxb .) merupakan  salah  satu  herbal  medisin  yang  telah  dikenal masyarakat sebagai bumbu dan sebagai obat alami. Jahe memiliki kandungan aktif  yaitu oleoresin  yang berfungsi  sebagai  pembawa  aroma  dan  pembawa  rasa.  Oleoresin  jahe  mengandung  komponen  gingerol, paradol, shogaol,  zingerone,  resin,  dan  minyak  atsiri  (Singh et  al., 2014).  Hasil  penelitian  menunjukkan
jahe  empirit  bersifat  immunomodulator  yang  dapat  meningkatkan  kemampuan  fagositas  makrofag peritoneal  pada  mencit  jantan  yang  diinfeksi Listeria  monocytogenes .  Komponen  bioaktif gingerol  pada jahe  bersifat  sebagai  antioksidan. 4 Ekstrak  jahe  dapat  memperbanyak  sel  pembuluh  alami natural  killer dan menghancurkan dinding sel virus yang telah terinfeksi inangnya dalam tubuh manusia (Nurlita et al., 2018).
Tempe  merupakan  makanan  tradisional  yang  berasal  Indonesia  yang  dikenal  sebagai  hasil fermentasi kapang (Panjaitan et al., 2018). Komponen bioaktif tempe adalah senyawa aglikon isoflavon yang  memiliki  fungsi  sebagai  anti-jamur,  anti-bakteri,  anti-virus  dan  antioksidan.  Tempe  dapat  diolah menjadi  berbagai  jenis  makanan  dan  menjadi  bahan  dasar  pengolahan  makanan  seperti puree tempe (Budimarwanti, 2017). Pengolahan puree tempe dapat digunakan dalam mengolah produk-produk pangan dengan tujuan penambahan kadar protein seperti pada pembuatan cookies, biskuit dan food bars .
Produk food  bars tepung  jahe  dan  tempe  mampu  bertindak  sebagai  produk  preventif  dimasa pandemi  COVID-19  untuk  meningkatkan  serta  sistem  imun.  Penggabungan  tepung  jahe  dan  tempe menghasilkan suatu pangan fungsional yang kaya kandungan gizi dan dapat diterima oleh konsumen.

## II. METHOD
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Laboratorium  Dietetika,  Laboratorium  Kimia  dan  Laboratorium Organoleptik  Program  Studi  Gizi  Institut  Kesehatan  Medistra  Lubuk  Pakam,  pada  bulan  Agustus  2021. Desain  penelitian  adalah true  experiment dengan  desain  penelitian  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL).
Penelitian ini dilakukan dengan 3 taraf perlakuan (Tabel 1).
Tabel 1. Formulasi Foodbar dari Tepung Jahe dan Tempe
Bahan Perlakuan (gram) P1 P2 P3 Tepung Jahe 30 40 50 Tempe 70 60 50 Terigu 100 100 100 Margarin 30 30 30 Gula 30 30 30 Susu bubuk 25 25 25 Telur 60 60 60 Garam 0,1 0,1 0,1
Pada penelitian ini diawali dengan persiapan dan karakterisasi bahan baku. Persiapan bahan baku yang dilakukan adalah pembuatan tepung jahe. Tahapan selanjutnya adalah melakukan karakterisasi tepung  jahe  dan  produk food  bars meliputi  yang  pertama  karakterisasi  kimia  dan  organoleptik. Analisis kadar air dengan metode gravimetri (Al-mentafji, 2006), analisis kadar abu dengan metode pengabuan kering (Al-mentafji, 2006),  analisis protein metode mikro Kjedahl (Al- mentafji,  2006),  analisis  lemak  dengan  metode Soxhlet (SNI,  1992),  analisis  karbohidrat dengan by difference (Sudarmaji, 1995) .
Uji  organoleptik  dilakukan  terhadap  28  panelis  semi  terlatih  yaitu  dengan  metode  uji  hedonik (tingkat kesukaan) terhadap atribut warna, aroma, rasa dan tekstur. Uji Hedonik dilakukan dengan cara meminta  tanggapan  panelis  tentang  tingkat  kesukaannya  terhadap  produk  dalam  Skala  hedonik.  Skala ini  akan  ditransformasi  menjadi  skala  numerik  sehingga  dapat  dianalisis  dengan  metoda  statistik Analysis  of  Variance (ANOVA)  dan  dilanjutkan  dengan Duncan’s  Multiple  Test .  Adapun  skala penilaian yaitu 1) tidak suka; 2) kurang suka; 3) suka; 4) sangat suka dan 5) amat sangat suka.

## III. HASIL
Karakteristik Kimia Food Bars Tepung Jahe dan Tempe
Hasil analisis uji karakteristik kimia  pada Food Bars Tepung Jahe dan Tempe dapat dilihat pada tabel berikut:
Tabel 2. Karakteristik Kimia Food Bars Tepung Jahe dan Tempe Parameter Perlakuan P1 P2 P3 Kadar air (%) 22,2 ± 0,0 22,1 ± 0,1 22,0 ± 0,2 Kadar abu (%) 2,3 ± 0,0 a 2,3 ± 0,1 a 2,4 ± 0,0 b Kadar protein (%) 19,5 ± 0,0 c 15,4 ± 0,1 b 14,2 ± 0,0 a Kadar lemak (%) 1,7 ± 0,0 c 1,0 ± 0,0 a 1,2 ± 0,0 b Kadar  karbohidrat (%) 54,3± 0,0 a 59,2 ± 0,0 b 60,2± 0,0 c
Berdasarkan  hasil  analisis  uji  karakteristik  kimia  pada  produk food  bars tepung jahe  dan  tempe yang  diperoleh,  menunjukkan  bahwa  parameter  kadar  air  tertinggi  diperoleh  Perlakuan  P1  dengan  nilai 22,2  %,    pada  parameter  kadar  abu  tertinggi  diperoleh  Perlakuan  P3  dengan  nilai  2,4  %,  hasil  analisis parameter kadar protein dan kadar lemak  yang tertinggi diperoleh perlakuan P1 dengan nilai 19,5% dan 1,7  %,  sedangkangkan  hasil  uji  parameter  kadar  karbohidrat  tertinggi  yaitu  diperoleh  perlakuan  P3 sebesar 60,2%.

## Uji Organoleptik Food Bars Tepung Jahe dan Tempe
Berdasarkan uji organoleptik yang telah dilakukan pada produk food bars tepung jahe dan tempe disajikan pada Grafik berikut:
Pada Gambar 1.  menunjukkan bahwa nilai rata-rata skor kesukaan panelis terhadap tekstur food bars tepung  jahe  dan  tempe    dengan  nilai  tertinggi  3,29  (Suka)  adalah  P3  dan  nilai  rata-rata  terendah adalah 3,16 (Suka)  adalah perlakuan P2. Nilai rata-rata skor kesukaan panelis terhadap warna food bars tepung jahe dan tempe dengan nilai tertinggi adalah perlakuan P3 dengan nilai 3 (suka) dengan nilai rata- rata 3,29 sedangkan nilai terendah adalah perlakuan P2 dengan nilai 3 (suka) dengan nilai rata-rata 3,14. Nilai  rata-rata  skor  kesukaan  panelis  terhadap  aroma food  bars tepung  jahe  dan  tempe  dengan  nilai tertinggi 3,23 (Suka) adalah perlakuan P2 dan nilai rata-rata terendah adalah 3,11 (Suka)  adalah P1. Niai rata-rata skor kesukaan panelis terhadap rasa food bars tepung jahe dan tempe  dengan nilai tertinggi 3,36 (Suka) adalah P3 dan nilai rata-rata terendah adalah 3,27 (Suka)  adalah perlakuan P1.

## IV. PEMBAHASAN
Kadar air produk food bars tepung jahe dan tempe yang dihasilkan berkisar antara 22,0 – 22,2%. Berdasarkan  hasil  analisis  data  pada  Tabel  2  dapat  dilihat  bahwa  semakin  banyak  jumlah  tempe  yang digunakan  maka  jumlah  kadar  air  foodbar  semakin  besar.  Keadaan  ini  dapat  disebabkan  karena  tempe yang  berbahan  dasar  kedelai  masih  dalam  bentuk  utuh  atau  tidak  ada  perlakuan  pengeringan  terhadap tempe  (kedelai)  sehingga  kandungan  air  dalam  biji  kedelai  dapat  mempengaruhi  kandungan  air  dalam produk. Selain itu, perlakuan yang diberikan pada saat proses pembuatan tempe dengan cara merendam, dapat  meningkatkan  kadar  air  dalam  biji  kedelai  atau  tempe.  Lama  pengeringan  juga  sangat mempengaruhi kadar air dalam bahan.
Hasil  kadar  abu  yang  diperoleh  berkisar  2,3-2,4%,  perlakuan  P3  berpengaruh  nyata  terhadap kadar abu food bars (p<0,05). Berdasarkan hasil penelitian bahwa dengan jumlah tepung jahe dan tempe yang sama  menunjukkan jumlah kandungan mineral  yang semakin banyak. Hal ini menunjukkan bahwa Tepung jahe dan tempe atau kacang kedelai mengandung mineral yang tinggi. Menurut Yudiono (2020), bahwa kadar abu kedelai maksimal adalah 1,5%. Analisis kadar abu bertujuan untuk memisahkan materi organik dan non organik dalam suatu bahan pangan.
Kadar protein berkisar 14,2-19,5% perlakuan P1 berpengaruh nyata terhadap kadar protein food bars (p<0,05).  Semakin  banyak  jumlah    tempe  yang  digunakan,  kadar  protein  semakin  tinggi  karena tempe  yang  berbahan  dasar  kedelai  diketahui  memiliki  kandungan  protein  nabati  yang  tinggi.  Menurut Yudiono (2020), bahwa kadar protein kedelai yang ditetapkan dalam SNI adalah 16% dari berat segarnya (Yudiono,  2020).    Berdasarkan  penelitian  Diki et  al. (2020),  bahwa  penambahan  ekstrak  jahe  pada pembuatan  produk  makanan  dodol  juga  dapat  meningkatkan  kadar  protein  dodol  (Diki  et  al.,  2020). Menurut  Kusumaningati  (2009)  bahwa  jahe  memiliki  kandungan  protein  rata-rata  sebesar  12,3%  dari berat segarnya (Kusumaningati, 2009).
Kadar lemak berkisar 1,0–1,7%, perlakuan P1 berpengaruh nyata terhadap kadar lemak food bars (p<0,05).  Semakin  banyak  jumlah    tempe  yang  digunakan,  maka  kadar  lemak  semakin  tinggi  karena tempe  yang  berbahan  dasar  kedelai  diketahui  memiliki  kandungan  lemak  nabati  yang  tinggi.  Hasil
penelitian Andarwulan et al. (2018) menunjukkan bahwa kadar lemak pada  kedelai sebagai bahan dasar produk  tahu  adalah  15,91-25,11%  (Andarwulan  et  al.,  2018).  Kandungan  lemak  jahe  menurut Kusumaningati (2009) adalah 4,5% (Kusumaningati, 2009).
Kadar  karbohidrat  produk food  bars tepung  jahe  dan  tempe  berkisar  54,3–60,2%,  perlakuan  P3 berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  karbohidrat food  bars (p<0,05).  Dari  hasil  diperoleh bahwa  semakin besar  jumlah  proporsi  jahe  maka  kandungan  karbohidrat  semakin  tinggi.  Susu  dan  tepung  terigu  juga menjadi sumber karbohidrat pada produk foodbars. Susu mengandung karbohidrat dalam bentuk glukosa. Menurut  Yudiono  (2020)  bahwa  selain  menjadi  sumber  kalori  utama,  karbohidrat  juga  berperan  dalam menentukan rasa, warna, dan tekstur produk makanan (Yudiono, 2020).
Hasil uji protein dan karbohidrat foodbar pada penelitian ini menunjukkan nilai yang lebih tinggi dibandingkan  dengan  nilai  protein  dan  karbohidrat  yang  ditetapkan  oleh  USDA National  Nutrient Database for Standard Referance yaitu 10,00% nilai protein dan 48,00% nilai karbohidrat (USDA, 2015). Perbedaan ini dapat disebabkan oleh jenis bahan dasar dan perbandingan komposisi masing-masing bahan dasar yang digunakan. Jenis bahan makanan yang berbahan dasar biji-bijian dan umbi-umbian diketahui memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi.
Berbeda  dengan  hasil  uji  kadar  lemak,  kandungan  lemak  pada  foodbar  dari  hasil  penelitian  ini yaitu 1,0-1,7%  sangat sedikit dibandingkan dengan nilai yang ditetapkan oleh USDA yaitu 22,00%. Hal ini dapat disebabkan karena lemak nabati pada kedelai telah benyak berkurang pada saat perebusan dalam proses pembuatan tempe.
Tabel 3. Standar Mutu Foodbar Berdasarkan USDA dan Produk Komersial.
Pengamatan Komersial (*) USDA 45221874 (**) Kadar air (%) 11,40 - Kadar Protein (%) 14,67 10,00 Kadar Lemak (%) 25,33 22,00 Kadar Serat (%) 13,33 8,00 Kadar Karbohidrat (%) 46,67 48,00 Nilai Kalori (kkal) 130,0 400,0 Sumber  : *PT. Otsuka Amerta Indrah (2014)
** USDA National Nutrient Database for Standar Reference (2015) (USDA, 2015)
Sumber: Manik, 2020
Perbedaan karakteristik kimia pada masing-masing perlakuan  produk food bars tepung jahe dan tempe dipengaruhi oleh kandungan zat gizi bahan baku. Secara umum jahe memiliki kandungan gizi dan senyawa  kimia  aktif  dan  berfungsi  preventif  dan  kuratif.  Dari  segi  nutrisi,  jahe  mengandung  kalori, karbohidrat, serat, protein, sodium, besi, potasium, magnesium, fosfor, zeng, folat, vitamin C, Vitamin B6, Vitamin A, riboflavin, dan niacin (Gafar, 2018) . Menurut Astawan et al., (2013) bahwa jumlah kadar air tempe  yaitu  <65%,    jumlah  kadar  abu  berkisar  2,01-  2,47  %  (berat  kering),  jumlah  kadar  protein  yaitu
46,68-52,70%  (berat  kering)  sedangkan  jumlah  kadar  karbohidrat  berkisar  6,75-7,12  %  (Astawan  et  al., 2013).
Berdasarkan  hasil  yang  diperoleh  bahwa  produk food  bars tepung  jahe  dan  tempe  memiliki kandungan gizi yang cukup. Kecukupan zat gizi pada makanan sangat diperlukan dalam mempertahankan sistem  kekebalan  tubuh  yang  optimal.  Sistem  imunitas  tubuh  yang  meningkat  mampu  membantu pencegahan infeksi Covid-19 (Kemenkes R.I, 2020).
Uji organoleptik yang dilakukan pada penelitian ini adalah uji hedonik atau uji tingkat kesukaan. Nilai rerata pada uji organoleptik terhadap atribut tekstur, warna, aroma dan rasa  pada produk food bars tepung jahe dan tempe dapat disajikan pada Grafik 1. Hasil pengamatan uji organoleptik terhadap tektur produk food bars tepung jahe dan tempe memiliki rerata berkisar 3,16-3,29 (kategori suka). Pada Grafik 1. perlakuan P1 disukai oleh panelis. Pada penelitian ini persentasi tepung jahe dan tempe sama banyak.
Hasil  pengamatan  uji organoleptik terhadap warna  memiliki  rerata  berkisar  3,14-  3,29  (kategori suka). Semakin besar jumlah proporsi tepung jahe yang digunakan maka menghasilkan produk food bars yang  disukai  oleh  panelis.  Warna  yang  disukai  oleh  panelis  adalah  produk food  bars yang  berwarna kuning kecoklatan. Hasil uji organoleptik terhadap aroma pada produk food bars tepung jahe dan tempe menunjukkan  disukai  oleh  panelis,  bahwa  perpaduan  proporsi  tepung  jahe  40%  dan  tempe  60% menyebabkan aroma yang khas. Aroma pada produk food bars tepung jahe dan tempe dihasilkan selama proses pemanggangan yang menyebabkan pelepasan zat volatil dari bahan yang digunakan.
Rasa produk food  bars tepung jahe dan tempe  yang disukai panelis ditunjukkan pada perlakuan P3  dengan  proporsi  tepung  jahe  50%  dan  tempe  50%.  Proporsi  jahe  semakin  besar  menunjukkan  rasa produk food bars tepung jahe dan tempe disukai oleh panelis.

## V. KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  maka  diperoleh  kesimpulan  bahwa  proporsi  tepung  jahe  dan  tempe pada  produk food  bars memberikan  pengaruh  terhadap  karakteristik  kimia  yang  berupa  kadar  air,  kadar abu,  kadar  protein,  kadar  lemak  dan  karbohidrat.  Produk  terpilih  pada  perlakuan  P3  yang  mengandung 20,2% kadar air, 2,4%  kadar abu, 14,2 % kadar protein, 1,2% kadar lemak dan 60,2% kadar karbohidrat. Berdasarkan uji organoleptik dengan tingkat kesukaan berdasarkan atribut tekstur, warna, aroma dan rasa. Panelis lebih suka pada perlakuan P3 dengan proporsi 50% tepung jahe dan 50% tempe pada produk food bars .

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Direktorat  Jenderal  Pendidikan  Tinggi,  Riset,  dan Teknologi,  Kementerian  Pendidikan  Kebudayaan,  Riset,  dan  Teknologi  Republik  Indonesia  yang  telah memberikan dana melalui hibah Penelitian Dosen Pemula tahun anggaran 2021.

## DAFTAR PUSTAKA
Al-mentafji,  H.  N.  (2006). Official  Methods  of  Analysis  AOAC  INTERNATIONAL .  Association of Official Analytical Chemists.
Andarwulan,  N.,  Nuraida,  L.,  Adawiyah,  D.  R.,  Triana,  R.  N.,  Agustin,  D.,  &  Gitapratiwi,  D. (2018).  Pengaruh  perbedaan  jenis  kedelai  terhadap  kualitas  mutu  tahu. Jurnal  Mutu Pangan: Indonesian Journal of Food Quality , 5 (2), 66–72.
Astawan, M., Wresdiyati, T., Widowati, S., Bintari, S. H., & Ichsani, N. (2013). Phsycochemical Characteristics  and  Functional  Properties  of  Tempe  Made  from  Different  Soybeans Varieties. Pangan , 22 (3), 241–252.
Budimarwanti, C. (2017). Komposisi dan nutrisi pada susu kedelai. Compotition Nutrition , 1–7. Diki,  M.  I.,  Asnani,  A.,  &  Asyik,  N.  (2020).  Pengaruh  Penambahan  Ekstrak  Jahe  (Zingiber officinale)  terhadap  Nilai  Sensori,  Proksimat  dan  Daya  Simpan  Dodol  Rumput  Laut (Kappaphycus alvarezii). Jurnal Fish Protech , 3 (1), 25.
https://doi.org/10.33772/jfp.v3i1.11601
Gafar, P. A. (2018). Pengembangan Produk Jahe Instan dengan Campuran Madu dan Susu Skim.
Prosiding  Seminar  Nasional  Peran  Sektor  Industri  Dalam  Percepatan  Dan  Pemulihan Ekonomi Nasional , 1 (1), 58–65.
Handayani,  D.,  Hadi,  D.  R.,  Isbaniah,  F.,  Burhan,  E.,  &  Agustin,  H.  (2020).  Penyakit  virus corona 2019. Jurnal Respirologi Indonesia , 40 (2), 119–129. Kemenkes  R.I.  (2020). Guidelines  to  Balanced  Nutrition  During  the  Covid-19  Period . Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Kusumaningati,  R.  W.  (2009). Analisis  Kandungan  Fenol  Total  Jahe  (Zingiber  officinale Roscoe) Secara In Vitro . 10. Manik,  N.  E.  (2020). Karakteristik  Fisikokimia  dan  Sensori  Food  Bar  dari  Tepung  Komposit (Tepung Biji Saga, Tepung Sukun, dan Mocaf) .
Nurlita, D., Handayani, N., & Setiyabudi, L. (2018). Pembuatan Serbuk Jahe Sebagai Minuman Kesehatan  Bagi  Warga  Kelurahan  Kahuripan  Kecamatan  Tawang  Kota  Tasikmalaya.
JCES (Journal of Character Education Society) , 1 (1), 67–73. https://doi.org/10.31764/jces.v1i1.150
Panjaitan,  R.,  Nuraida,  L.,  &  Dewanti-Hariyadi,  R.  (2018).  Seleksi  Isolat  Bakteri  Asam  Laktat Asal  Tempe  Dan  Tape  Sebagai  Kandidat  Probiotik. Jurnal  Teknologi  Dan  Industri Pangan , 29 (2), 175–184. https://doi.org/10.6066/jtip.2018.29.2.175
Singh, P., Sahoo, J., Chatli, M. K., & Biswas, A. K. (2014). Shelf life evaluation of raw chicken meat  emulsion  incorporated  with  clove  powder,  ginger  and  garlic  paste  as  natural preservatives at refrigerated storage (4$\pm$1° C). International Food Research Journal , 21 (4).
SNI. (1992). Cara Uji Makanan dan Minuman SNI 01-2891-1992 . Badan Standarisasi Nasional. Sudarmaji, S. (1995). Prosedur Analisa Bahan Makanan Pertanian. Liberty, Yogyakarta . USDA,  U.  (2015).  National  nutrient  database  for  standard  reference. Agricultural  Research Service. National Agricultural Library . Widjanarko,  S.  B.  (2016).  Pangan  Darurat  (Food  Bars)  Berenergi  tinggi  menggunakan  tepung komposit (tepung gaplek, tepung kedelai, tepung terigu) dan tepung porang (Amorphallus oncophyllus) atau konjac flour. Di Dalam Raden Baskara Katri Anandito, Siswanti, Edhi Nurhartadi, Rini Hapsari .
Yudiono, K. (2020). Peningkatan daya saing kedelai lokal terhadap kedelai impor sebagai bahan baku  tempe  melalui  pemetaan  fisiko-kimia. Agrointek:  Jurnal  Teknologi  Industri Pertanian , 14 (1), 57–66.