## ANALISIS FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PERMINTAAN DAGING AYAM OLEH RUMAH MAKAN TALIWANG DI KOTA MATARAM

## ANALYSIS OF FACTORS AFFECTING THE DEMAND FOR CHICKEN MEATBY RUMAH MAKAN TALIWANGIN MATARAM CITY
Nadirah Fairuz 1 , Ibrahim 1 , Sri Maryati 1
1 Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Mataram, Mataram, Indonesia *Email Penuliskorespondensi: nadirahfairuz6@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk:  (1)Mengidentifikasi  jenis  daging  ayam  yang  digunakan  sebagai  bahan baku  olahan  ayam  Taliwang  oleh  Rumah  Makan  Taliwang  di  Kota  Mataram;  (2)  Menganalisis jumlahpermintaan daging ayam yang digunakan sebagai bahan baku olahan ayam Taliwang oleh Rumah Makan  Taliwang  di  Kota  Mataram;  (3)  Menganalisis  faktor-faktor  yang    mempengaruhi  permintaan daging ayam yang digunakan sebagai bahan baku olahan ayam Taliwang oleh Rumah Makan Taliwang di Kota  Mataram.  Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  metode  deskriptif.  Dalam menentukan  lokasi  sampel  digunakan  metode purposive  sampling dandipilih  5  kecamatan  yang  ada  di Kota  Mataram,  yakni  Kecamatan  Ampenan,  Selaparang,  Mataram,  Sekarbela  dan  Cakranegara. Penentuan  responden  dalampenelitian  ini  dilakukan  dengan  metode purposive  sampling dan  diambil sampel sebanyak 30 orang Pemilik Rumah  Makan Taliwang di Kota Mataram. Jenis data yang digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  data  kualitatif  dan  data  kuantitatif.  Sumber  data  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  data  primer  dan  data  sekunder.  Cara  pengumpulan  data  dalam  penelitian  ini dilakukan melalui wawancara dan pengisian kuesioner. Alat analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah  Regresi  Linear  Berganda.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa:  (1)  Jenis  daging  ayam  yang digunakan  sebagai  bahan  baku  olahan  ayam  Taliwang  oleh  Rumah  MakanTaliwang  di  Kota  Mataram adalah  daging  Ayam  Buras,  daging  Ayam  Pejantan  dandaging  Ayam  Ras  Pedaging;  (2)  Rata-rata permintaan  dari  daging  ayam  yang  digunakan  sebagai  bahan  baku  olahan  ayam  Taliwang  oleh  Rumah Makan  Taliwang  di  Kota  Mataram  setiap  bulannya  adalah  sebanyak  348,70kg.Rata-rata  permintaan daging Ayam Buras setiap bulannya adalah sebanyak 395,76 kg (1.649 ekor); rata-rata permintaan daging Ayam Pejantan setiap bulannya sebanyak 269,64 kg (1.284 ekor); dan rata-rata permintaan daging Ayam Ras  Pedaging  setiap  bulannya  sebanyak  380,70  kg  (810  ekor);  (3)  Faktor  yang  secara  signifikan mempengaruhi permintaan daging ayam yang digunakan sebagai bahan baku olahan ayam Taliwang oleh Rumah  Makan  Taliwang  di  Kota  Mataram  adalah  Harga  Daging  Ayam  (X1)  dan  Jumlah  Konsumen Rumah Makan (X3).  Kemudian, koefisien elastisitas  Harga Daging Ayam (X1) dan Pendapatan Pemilik Rumah Makan (X2) seluruhnya < 1 atau tergolong inelastis yang artinya perubahan pada variabel Harga Daging  Ayam  (X1)  dan  Pendapatan  Pemilik  Rumah  Makan  (X2)  sebesar  1%  menyebabkan  perubahan pada Permintaan Daging Ayam (Y) kurang dari 1%.
Kata Kunci:Permintaan, Daging Ayam, Rumah Makan Taliwang.

## ABSTRACT
This study aims to: (1) Identify the types of chicken meat that used as main materials for ayam Taliwang by Rumah Makan Taliwang in Mataram City; (2) Analyze the amount of demand for chicken meat that used as main  materials for ayam Taliwang by Rumah Makan Taliwang in Mataram City; (3) Analyze  the  factors  that  affect  the  demand  for  chicken  meat  that  used  as  main  materials  for  ayam Taliwang by Rumah Makan Taliwang in Mataram City. The method used in this research is  descriptive method. In determining the sample of location, purposive sampling method was used and 5 sub-districts in  Mataram  City  were  selected:  Ampenan,  Selaparang,  Mataram,  Sekarbela,  and  Cakranegara.  The determination  of  respondents  in  this  study  used  the  purposive  sampling  method  and  took  30 owners  of Rumah Makan Taliwang in Mataram City as samples. The types of data used in this study are qualitative and quantitative data. The data sources used in this study are primary and secondary data. The method of data collection in this study was taken from interviews and questionnaires. The analytical tool used in
this research is Multiple Linear Regression. The results showed that: (1) The types of chicken meat that used  as  main  materials  for  ayam  Taliwang    by  Rumah  Makan  Taliwang  in  Mataram  City  are  Ayam Buras meat, Ayam Pejantan meat and Ayam Ras Pedaging meat; (2) The average demand for thechicken meat  that  used  as  main  materials  for  ayam  Taliwang  by  Rumah  Makan  Taliwang  in  Mataram  City  is 348,70 kg/month.  The average monthly demand for Ayam Buras meat is 395,76 kg (1.649 chicken); the average monthly demand for Ayam Pejantan meat is 269,64 kg (1.284 chicken); and the average monthly demand for Ayam Ras Pedaging meat is 380,70 kg (810 chicken);(3) The factors that significantly affect the demand for chicken meat that used as main materials for ayam Taliwang by Rumah Makan Taliwang in  Mataram  Cityare  the  Price  of  Chicken  Meat  (X1)  and  the  Number  of  Restaurant  Consumers  (X3). Then, the elasticity coefficient of the Price of Chicken Meat (X1) and the Income of Restaurant Owners (X2)are  <  1  or  classified  as  inelastic,  which  means  that  a  change  in  each  variable  by  1%  causes  a change in the Demand for Chicken Meat (Y) of less than 1%.
Keywords:Demand, Chicken Meat, Rumah Makan Taliwang.

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Indonesia merupakan negara agraris dengan potensi pertanian yang cukupbesar, sehingga sektor pertanian menjadi salah satu sektor yang memiliki andilpenting dalam pembangunan ekonomi nasional. Salah satu sub sektor pertanianadalah peternakan. Sub sektor  tersebut  berperan  dalam  pemenuhan  kebutuhanprotein  hewani  berupa  daging, telur dan susu bagi masyarakat.
Menurut  Wibowo et  al .  (2021),  daging  ayam  merupakan  salah  satu  sumber hewani  kaya  protein  yang  banyak  dipilih  karena  harganya  relatif  lebih  murah dibanding  daging  sapi  dan  memiliki  kadar  lemak  yang  rendah  serta  asam  lemak yang  tidak  jenuh.  Sejak  tahun  2010,  Indonesia  sudah  mencapai  swasembada  daging ayam,  atau  dapat  dikatakan  bahwa  produksi  daging  ayam  dalam  negeri  mampu mencukupi  kebutuhan  konsumsi  dalam  negeri  (Kementerian  Pertanian,  2013  dalam Yogi, 2018). Data terbaru dari Kementerian Pertanian menunjukkan bahwa stokd aging ayam  awal  tahun  2022  adalah  sekitar  20  ribu  ton.  Produksi  daging  ayam2022 diperkirakan  mencapai  4,078  juta  ton  sehingga  ketersediaan  tahun  ini  dapatmencapai 4,098  juta  ton.  Sedangkan,  total  kebutuhan  terhadap  daging  ayam  pada tahun  2022  ini  diproyeksikan  mencapai  3,195  juta  ton.  Dengan  begitu,  akan  terjadi surplus dalam neraca daging ayam nasional (Emerica, 2022).
Berdasarkan  data  dari  NTB  Satu  Data  (2022),  produksi  daging  ayam  di  NTB selama  5  tahun  terakhir  bersifat  fluktuatif.  Tingkat  produksi  daging  ayam  ini  tidak hanya  dipengaruhi  oleh  permintaan  yang  berasaldari  rumah  tangga,  namun  juga  dari pelaku  usaha  makanan.Permintaan  terhadap  daging  ayam  tersebut  salah  satunya  dapat digambarkan  oleh  Rumah  Makan  Taliwang  yang  menggunakan  daging  ayam  sebagai bahan baku utama untuk olahan ayam Taliwang. Ayam Taliwang merupakan salah satu ikon  kuliner  khas  Pulau  Lombok  dengan  bahan  baku  daging  Ayam  Buras  atau  biasa dikenal  dengan  Ayam  Kampung  yang  dibumbui  dengan  bumbu  khas  Lombok  dan umumnya  dapat  dijumpai  pada  Rumah  Makan  Taliwang.  Namun  berdasarkan  studi pendahuluan  yang  dilakukan  peneliti,  penggunaan  daging  Ayam  Buras  sebagai  bahan baku olahan ayam Taliwang pada beberapa Rumah Makan Taliwang mulai bergeser ke jenis daging ayam lainnya.
Berdasarkan  latar  belakang  yang  telah  dikemukakan  di  atas,  maka  perlu dilakukan  penelitian lebih  lanjut  mengenai  “Analisis  Faktor-Faktor  yang
Mempengaruhi  Permintaan  Daging  Ayam  Oleh  Rumah  Makan  Taliwang  di  Kota Mataram”. Penelitian ini bertujuan untuk: (1) Mengidentifikasi jenis daging ayam yang digunakan sebagai bahan baku olahan ayam Taliwang oleh Rumah Makan Taliwang di Kota  Mataram;  (2)  Menganalisis  jumlahp  ermintaan  daging  ayam  yang  digunakan sebagai  bahan  baku  olahan  ayam  Taliwang  oleh  Rumah  Makan  Taliwang  di  Kota Mataram; (3) Menganalisis  faktor-faktor yang mempengaruhi permintaan daging  ayam yang  digunakan  sebagai  bahan  baku  olahan  ayam  Taliwang  oleh  Rumah  Makan Taliwang di Kota Mataram.

## Hipotesis Penelitian
Adapun  hipotesis pada penelitian  ini  yakni:Variabel  Harga  Daging  Ayam  yang Digunakan  (X1), Harga Barang Substitusi (Daging  Ayam  Pengganti) (X2),Pendapatan Pemilik  Rumah  Makan  (X3),  Jumlah  Konsumen  Rumah  Makan  (X4)  dan  Selera Pemilik  Rumah  Makan  (D)  berpengaruh  terhadap  Permintaan  Daging  Ayam  oleh Rumah Makan Taliwang di Kota Mataram (Y).

## METODOLOGI PENELITIAN Metode Penelitian
Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  metode  deskriptif,  dimana metode  ini  bertujuan  untuk  menggambarkan  karakteristik  sebuah  populasi  atau  suatu fenomena  secara  akurat  (Haryono,  2012).  Unit  analisis  dalam  penelitian  ini  adalah Pemilik Rumah Makan Taliwang di Kota Mataram.
Penentuan  lokasi  sampel  dilakukan  secara purposive  sampling ,  yakni  teknik penentuan sampel dengan pertimbangan tertentu (Sugiyono, 2015). Hasilnya, sebanyak 5 kecamatan yang ada di Kota Mataram dipilih sebagai lokasi sampel, yakni Kecamatan Ampenan,  Selaparang,  Mataram,  Sekarbela  dan  Cakranegara  dengan  pertimbangan bahwa pada daerah tersebut terdapat Rumah Makan Taliwang.
Penentuan  responden  dalam  penelitian  ini  dilakukan  dengan  metode purposive sampling dan  diambil  sampel  sebanyak  30  orang  Pemilik  Rumah  Makan  Taliwang  di Kota Mataram sebagai responden penelitian.
Jenis  data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  data  kualitatif  dan  data kuantitatif.  Sumber  data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  data  primer  dan data  sekunder.  Cara  pengumpulan  data  dalam  penelitian  ini  dilakukan  melalui wawancara dan pengisian kuesioner.

## Analisis Data
Alat  analisis  yang  digunakan  dalam  penelitianini  adalah  Regresi  Linear Berganda dengan formulasi sebagai berikut:

## 1. Uji Asumsi Klasik
Uji  asumsi  klasik  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  terdiri  dari  uji multikolinieritas,  uji  heteroskedastisitas  dan  uji  normalitas.  Menurut  Janie  (2012),  uji asumsi  klasik  perlu  dilakukan  untuk  menguji  ketepatan  model  regresi  linier  yang digunakan.
a. Uji Multikolinieritas
Uji  Multikolinieritas  bertujuan  untuk  menguji  apakah  pada  model  regresi ditemukan adanya korelasi antar variabel independen. Untuk mendeteksi ada atau tidaknya  multikolinieritas  dalam  model  regresi  yakni  dapat  dilihat  dari  nilai Tolerance  dan  Variance  Inflation  Factor (VIF).  Jika  nilai  Tolerance  <  0,10  atau
sama  dengan  nilai  VIF  >  10  maka  hal  tersebut  mengindikasikan  adanya  gejala multikolinieritas.
b. Uji Heteroskedastisitas
Uji  Heteroskedastisitas  bertujuan  untuk  menguji  apakah  dalam  model  regresi terjadi  ketidaksamaan variance dari  residual  satu  pengamatan  ke  pengamatan lain.Untuk menguji adanya heteroskedastisitas adalah dengan melakukan dengan Uji  Glejser,  yakni  meregresikan  nilai  absolut  residual  terhadap  variabel independen.  Jika  variabel  independen  secara  statistik  signifikan  mempengaruhi variabel  dependen  (residual),  maka  ada  indikasi  dalam  model  terjadi  masalah Heteroskedastisitas.
c. Uji Normalitas
Uji  Normalitas  bertujuan  untuk  menguji  apakah  dalam  model  regresi  variabel dependen  dan  variabel  independennya  mempunyai  distribusi  normal  atau  tidak. Pembuktian  apakah  data  tersebut  memiliki  distribusi  normal  atau  tidak  dapat dilihat melalui hasil uji Kolmogorov-Smirnov. Apabila distribusi datanya normal, maka uji Kolmogorov-Smirnov nya > 0,05.

## 2. Uji Regresi Linear Berganda
Analisis  regresi  linear  berganda  digunakan  untuk  menguji  pengaruh  duaatau lebih variabel independen terhadap satu variabel dependen.
Y = a + b1X1 + b2X2 + b3X3 + b4X4 +b5D + e Keterangan:
Y = Permintaan Daging Ayam(Kg/bulan) a = Intersep b1,2,3,4,5 = Koefisien regresi untuk variabel 1,2,3,4,5 X1 = Harga Daging Ayam yang Digunakan (Rp/Kg) X2 =  Harga Barang Substitusi (Daging Ayam Pengganti)(Rp/Kg) X3 = Pendapatan Pemilik Rumah Makan (Rp/bulan) X4 = Jumlah Konsumen Rumah Makan (Orang/bulan) D = Selera Pemilik Rumah Makan ( Dummy )
Uji Koefisien Determinasi ( R²)
Koefisien  Determinasi  digunakan  untuk  melihat  seberapa  besar  kemampuan model  dalam  menerangkan  variabel  dependen.  Jika  R²  semakin  besar  atau  mendekati satu,  maka  dapat  disimpulkan  bahwa  pengaruh  variabel  independen  (X1,  X2,  X3,  X4 dan D) adalah besar terhadap variabel dependen (Y).

## Uji Hipotesis
Menurut  Nuryadi et  al .  (2017),  uji  hipotesis  adalah  suatu  prosedur  yang digunakan  untuk  menguji  kevalidan  hipotesis  statistika  suatu  populasi.  Suatu perhitungan  variabel  disebut  signifikan  secara  statistik  apabila  nilai  uji  statistiknya berada  dalam  daerah  kritis  (daerah  dimana  H0  ditolak).  Namun  sebaliknya,  disebut tidak signifikan apabila nilai uji statistiknya berada dalam daerah dimana H0 diterima. Uji hipotesis yang dilakukan adalah Uji F (simultan) dan Uji T (parsial).
a. Uji F (Simultan) Uji  ini  digunakan  untuk  mengetahui  pengaruh  variabel  independen  terhadap variabel  dependen  secara  simultan  atau  bersama-sama.  Dimana  F-hitung  >  F- tabel,  maka  H1  diterima  atau  secara  bersama-sama  variabel  independen  dapat menerangkan variabel dependennya. Sebaliknya apabila F-hitung < F-tabel, maka H0  diterima  atau  secara  bersama-sama  variabel  independen  tidak  memiliki pengaruh terhadap variabel dependen. Untuk mengetahui signifikan atau tidaknya
pengaruh  simultan  variabel  independen  terhadap  variabel  dependen  maka digunakan probabilitas sebesar 5% (α = 0,05).
b. Uji T (Parsial)
Uji  T  digunakan  untuk  mengetahui  pengaruh  dari  masing-masing  variabel independen  (X)  terhadap  variabel  dependen  (Y).  Bentuk  pengujiannya  adalah sebagai berikut:
1) H0:  b1  =  0,  artinya  variabel  independen  tidak  berpengaruh  terhadapvariabel dependen
2) H1:  b1  ≠  0,  artinya  variabel  independen  berpengaruh  terhadap  variabel dependen
Kriteria  penerimaan/penolakan  hipotesis  dapat  dilihat  dari  tingkat  signifikansi  (α)  = 0,05.
3. Elastisitas Variabel Independen Terhadap Variabel Dependen
Elastisitas  Variabel  Independen  Terhadap  Variabel  Dependen  yang  dimaksud dalam  penelitian  ini  adalah  untuk  melihat  kepekaan  perubahan  jumlah  permintaan (Variabel  Dependen)  pada  suatu  barang  akibat  perubahan  dari  faktor-faktor  yang mempengaruhinya  atau  Variabel  Independen.Adapun  rumus  umum  dari  elastisitas adalah sebagai berikut:
Ei = ∆Z/Z ∆V/Vi atau Ei = ∆Z Z x Vi ∆V atau dapat juga berbentuk: Ei = ∆Z ∆V x Vi Z
Dengan  makna  bahwa  elastisitas  variabel  i  merupakan  koefisien  yang menunjukkan perbandingan antara persentase perubahan jumlah barang Z yang diminta dengan persentase perubahan variabel  yang  mengakibatkan  berubahnya  jumlah  barang Z  yang  diminta  tersebut  (Reksoprajitno,  1993).  Menurut  Koutsoyiannis  (1977),  pada perhitungan  nilai  elastisitas  berdasarkan  persamaan  regresi  berganda  yang  dihasilkan, untuk  nilai  dari ∆Z ∆V dapat  langsung  menggunakan  Koefisien  Regresi  Variabel  pada persamaan  tersebut  ( 𝑏 𝑖 )  dan  mengalikannya  dengan  nilai  rata-rata  dari  variabel  i  dan rata-rata permintaan terhadap barang Z, sehingga rumusnya menjadi:
Ei = 𝑏 𝑖 . Vi Z ̅ ̅
Permintaan  terhadap  suatu  barang  dikatakan  elastis  apabila  koefisien elastisitasnya  >  1  yang  artinya  1%  perubahan  pada  faktor  yang  mempengaruhi permintaan  menyebabkan  perubahan  jumlah  permintaan  lebih  dari  1%.  Sedangkan, permintaan terhadap suatu barang dikatakan  inelastis apabila koefisien elastisitasnya < 1  yang  artinya  1%  perubahan  pada  faktor  yang  mempengaruhi  permintaan menyebabkan  perubahan  jumlah  permintaan  kurang  dari  1%.  Kemudian,  permintaan terhadap suatu barang dikatakan elastis uniter apabila koefisien elastisitasnya = 1 yang artinya  1%  perubahan  pada  faktor  yang  mempengaruhi  permintaan  menyebabkan perubahan jumlah permintaan sama dengan 1%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Jenis  Daging  Ayam  yang  Digunakan  Oleh  Rumah  Makan  Taliwang  di  Kota Mataram
Olahan  ayam  Taliwang  pada  dasarnya  berbahan  baku  daging  Ayam  Buras. Namun  seiring  dengan  berjalannya  waktu,  beberapa  Rumah  Makan  Taliwang  di  Kota Mataram  mulai  beralih  menggunakan  jenis  daging  ayam  lainnya.  Setelah  dilakukan penelitian,  diperoleh  bahwa  terdapat  2  jenis  daging  ayam  yang  digunakan  sebagai
alternatif daging Ayam Buras tersebut, yakni daging Ayam Pejantan dan daging Ayam Ras Pedaging.
Tabel1.  Jenis  Daging  Ayam  yang  Digunakan  oleh  Rumah  Makan  Taliwang  diKota Mataram Tahun 2023
No. Jenis Daging Ayam yang Digunakan JumlahResponden (orang) Persentase (%) 1. Daging Ayam Buras 22 73,33 2. Daging Ayam Pejantan 5 16,67 3. Daging Ayam Ras Pedaging 3 10,00 Total 30 100,00

## Sumber: Data Primer diolah 2023
Berdasarkan  Tabel  1.,dapat  dilihat  bahwa  responden  yang  paling  mendominasi adalah responden yang Rumah Makan Taliwangnya menggunakan daging Ayam Buras. Dari  penelitian  yangdilakukan,  diperoleh  pula  informasi  mengenai  tempat  para responden  atau  Pemilik  Rumah  Makan  Taliwangtersebut  memperoleh  daging  ayam yang  digunakan  sebagai  bahan  baku  olahan  ayam  Taliwang.  Sebanyak  20 respondenmemperolehnya  dari Supplier di  Karang  Taliwang,  sedangkan  sisanya sebanyak  10  respondenmemperolehnya  dari  sumber  yang  beragam,  baik  dari Supplier maupun  dari  pasar,  diantaranya  yakni: Supplier dari  Kebon  Lelang,  Duman  (Lingsar, Lombok  Barat),  Lombok  Tengah,  Ampenan,  Karang  Tapen,  Pasar  Sayang-Sayang, Pasar Kebon Roek dan Pasar ACC ( AmpenanCity Center ).

## Jumlah  Permintaan  Daging  Ayam  Oleh  Rumah  Makan  Taliwang  di  Kota Mataram
Permintaan  daging  ayam  yang  dimaksud  pada  penelitian  ini  adalah  jumlah daging  ayam  yang  dibeli  oleh  Rumah  Makan  Taliwang  setiap  bulannya  khusus  untuk bahan  baku  olahan  ayam  Taliwang,  dimana  data  tersebut  turut  merepresentasikan kebutuhan masyarakat Kota Mataram terhadap olahan ayam Taliwang.
Tabel  2.  Jumlah  Permintaan  Daging  Ayam  Oleh  Rumah  Makan  Taliwang  di  Kota
Mataram Berdasarkan Jenis Daging Ayam Tahun 2023 No. Jenis Daging Ayam yang Digunakan Jumlah Responden (orang) Persentase (%) Rata-rata Permintaan Daging Ayam (kg/bulan) 1. Daging Ayam Buras 22 73,33 395,76 2. Daging Ayam Pejantan 5 16,67 269,64 3. Daging Ayam Ras Pedaging 3 10,00 380,70 Total 30 100,00 1.046,10
Sumber: Data Primer diolah 2023
Berdasarkan  Tabel  2.,  dapat  diketahui  bahwa  yang  paling  dominan  adalah responden yang menggunakan daging Ayam Buras, dengan rata-rata permintaan daging Ayam Buras setiap bulannya sebanyak 395,76 kg atau sekitar 1.649 ekor per bulannya. Kemudian,  disusul  dengan  kelompok  responden  yang  menggunakan  daging  Ayam
Pejantan dengan rata-rata permintaan daging Ayam Pejantan setiap bulannya sebanyak 269,64  kg  atau  sekitar  1.284  ekor  per  bulannya.Selanjutnya  yang  terakhir  adalah kelompok responden  yang  menggunakan daging  Ayam Ras Pedaging dengan rata-rata permintaan  daging  Ayam  Ras  Pedaging  setiap  bulannya  sebanyak  380,70  kg  atau sekitar  810  ekor  per  bulannya.  Adapun  total  rata-rata  permintaan  dari  ketiga  jenis daging  ayam  oleh  Rumah  Makan  Taliwang  di  Kota  Mataram  setiap  bulannya  adalah sebesar 1.046,10 kg dengan rata-rata permintaan sebesar 348,70 kg/bulan.
Faktor-faktor yang Mempengaruhi Permintaan
Daging Ayam Oleh

## RumahMakan Taliwang di Kota Mataram Harga Daging Ayam
Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan,  harga  daging  ayam  yang digunakan sebagai bahan baku olahan ayam Taliwang oleh Rumah Makan Taliwang di Kota Mataram sangat dipengaruhi oleh ukuran dari daging ayam dan limit atau tidaknya stok jenis daging ayam tersebut serta jumlah daging ayam yang diminta.
Tabel  3.  Harga  Daging  Ayam  yang  Digunakan  Berdasarkan  Jenisnya  di  Kota
Mataram Tahun 2023 No. Jenis Daging Ayam yang Digunakan Jumlah Responden (orang) Persentase (%) Rata-rata Harga Daging Ayam (Rp/kg) 1. Daging Ayam Buras 22 73,33 105.388 2. Daging Ayam Pejantan 5 16,67 79.968 3. Daging Ayam Ras Pedaging 3 10,00 39.761 Total 30 100,00

## Sumber: Data Primer diolah 2023
Berdasarkan Tabel 3.,dapat diketahui bahwa rata-rata harga daging Ayam Buras yang  diperoleh  dari  22  responden  pengguna  daging  ayam  tersebut  adalah  sebesar Rp105.388  per  kg  dengan  rata-rata  harga  per  ekor  sebesar  Rp25.273,  kemudian  rata- rata  harga  daging  Ayam  Pejantan  yang  diperoleh  dari  5  responden  pengguna  daging ayam tersebut adalah sebesar Rp79.968 per kg dengan rata-rata harga per ekor sebesar Rp16.800,  dan  rata-rata  harga  daging  Ayam  Ras  Pedaging  yang  diperoleh  dari  3 responden  pengguna  daging  ayam  tersebut  adalah  sebesar  Rp39.761  per  kg  dengan rata-rata harga per ekor sebesar Rp18.667.

## Harga Barang Substitusi (Daging Ayam Pengganti)
Berdasarkan penelitian  yang telah dilakukan, hanya 8 orang responden Pemilik Rumah  Makan  Taliwang  di  Kota  Mataram  yang  mempunyai  barang  substitusi  atau daging  ayam  pengganti  dan  22  orang  responden  lainnya  memilih  untuk  tidak menggunakan  daging  ayam  pengganti  meskipun  stok  daging  ayam  utama  yang digunakannya  terbatas.  Hal  tersebut  disebabkan  karena  responden  ingin  menjaga  cita rasa bahkan citra rumah makannya.

## Tabel  4.  Harga  Daging  Ayam  Pengganti  Berdasarkan  Jenisnya  di  Kota  Mataram
Tahun 2023 No. Jenis Daging Ayam Pengganti Jumlah Responden (orang) Persentase (%) Rata-rata Harga Daging Ayam (Rp/kg) 1. Daging Ayam Buras 1 12,50 104.400 2. Daging Ayam Pejantan 6 75,00 82.478 3. Daging Ayam Ras Pedaging 1 12,50 48.620 Total 8 100,00

## Sumber: Data Primer diolah 2023
Berdasarkan  Tabel4.,  dapat  dilihat  bahwadaging  ayam  yang  paling  dominan digunakan sebagai  barang substitusi adalah daging Ayam Pejantan. Daging ayam atau barang  substitusi  ini  akan  digunakan  ketika  stok  barang  utama  limit  atau  sangat terbatas.

## Pendapatan Pemilk Rumah Makan
Pendapatan  yang  dimaksud  disini  adalah  khusus  pendapatan  per  bulan  yang diperoleh dari olahan ayam Taliwang sajadan biaya yang dihitung pada pendapatan ini hanya  melibatkan  biaya  bahan  baku  serta  biaya  pengolahan  tanpa  dikurangi  dengan biaya lainnya seperti gaji karyawan dan sewa tempat.
Tabel5.  Pendapatan  Pemilik  Rumah  Makan  Taliwang  di  Kota  Mataram  Tahun
2023 No. Pendapatan (juta rupiah/bulan) JumlahResponden (orang) Persentase (%) 1. 4-28 22 73,33 2. 29-53 4 13,33 3. 54-78 2 6,67 4. >78 2 6,67 Total 30 100,00

## Sumber: Data Primer diolah 2023
Berdasarkan  Tabel5.,diperoleh  bahwa  responden  dengan  pendapatan  Rumah Makan  Taliwang  yang  paling  dominan  adalah  responden  yang  pendapatan  Rumah Makan Taliwangnya berkisar antara 4-28 juta rupiah per bulannya. Dari penelitian yang dilakukan,  diketahui  pula  pendapatan  paling  kecil  adalah  sebesar  Rp4.650.000  per bulan  atau  sekitar  Rp155.000  per  harinya  dan  pendapatan  paling  besar  adalah  sebesar Rp231.000.000 per bulan atau sekitar Rp.7.700.000 per harinya.

## Jumlah Konsumen Rumah Makan
Jumlah konsumen rumah makan yang dimaksud disini adalah jumlah konsumen atau pengunjung yang berbelanja ayam Taliwang pada Rumah Makan Taliwang di Kota Mataram setiap bulannya. Adapun  jumlah konsumen Rumah Makan Taliwang di Kota Mataram yakni sebagai berikut.
Tabel  6.  Jumlah  Konsumen  Rumah  Makan  Taliwang  di  Kota  Mataram  Tahun
2023 No. Jumlah Konsumen (orang/bulan) JumlahResponden (orang) Persentase (%) 1. <1.000 17 56,67 2. 1.000-3.000 11 36,66 3. >3.000 2 6,67 Total 30 100,00
Sumber: Data Primer diolah 2023
Berdasarkan  Tabel6.,  dapat  diketahui  bahwa  responden  yang  paling  dominan adalah  responden  yang  Rumah  Makan  Taliwangnya  memiliki  konsumen  ayam Taliwang  kurang  dari  1.000  orang  setiap  bulannya.  Kemudian,  dari  data  yang  telah diperoleh, diketahui pula bahwa jumlah konsumen pada Rumah Makan Taliwang yang paling  sedikit  adalah  300  orang  per  bulannya  dan  yang  paling  banyak  yakni  12.000 orang per bulannya atau sekitar 400 orang dalam setiap harinya.

## Selera Pemilik Rumah Makan
Selera  pemilik  rumah  makan  yang  dimaksud  adalah  kegemaran/minat  pemilik Rumah  Makan  Taliwang  terhadap  jenis  daging  ayam  yang  digunakan  sebagai  bahan baku  olahan  ayam  Taliwang  oleh  Rumah  Makan  Taliwangnya.  Selera  diukur  dengan skala dummy , diberikan  skor = 1 jika  menggunakan daging  Ayam  Buras dan skor = 0 jika  menggunakan  jenis  daging  ayam  lainnya.  Berdasarkan  hasil  penelitian  dari  30 responden pemilik Rumah Makan Taliwang di Kota Mataram, sebanyak 22 responden menggunakan  daging  Ayam  Buras  sebagai  bahan  baku  olahan  ayam  Taliwang  oleh rumah makannya dan 8 orang responden menggunakan jenis daging ayam lainnya.

## Model Regresi Linear Berganda
Pada  penelitian  ini,  awalnya  menggunakan  model  persamaan  regresi  linear bergandasebagai berikut:
Y = a + b1X1 + b2X2 + b3X3 + b4X4 + b5D + e Keterangan:
Y = Permintaan Daging Ayam (Kg/bulan) a = Intersep b1,2,3,4,5 = Koefisien regresi untuk variabel 1,2,3,4,5 X1 = Harga Daging Ayam yang Digunakan (Rp/Kg) X2 = Harga Barang Substitusi (Daging Ayam Pengganti)(Rp/Kg) X3 = Pendapatan Pemilik Rumah Makan (Rp/bulan) X4 = Jumlah Konsumen Rumah Makan (Orang/bulan) D = Selera Pemilik Rumah Makan ( Dummy )
Namun  setelah  dilakukannya  pengolahan  data,  model  regresi  tersebut  harus dirubah karena  variabel  Selera Pemilik Rumah Makan  (D) dan  variabel Harga Barang Substitusi  (Daging  Ayam  Pengganti)  (X2)  membuat  model  yang  dihasilkan  menjadi kurang  akurat.Selain  itu,  dalam  menganalisis  pengaruh  dari  faktor-faktor  yang mempengaruhi  permintaan  daging  ayam  oleh  Rumah  Makan  Taliwang  di  Kota Mataram, diputuskan bahwa data yang akan diregresikan hanyalah data dari responden yang  menggunakan  daging  Ayam  Buras  saja,  karena  dari  hasil  tabulasi,  daging  Ayam Buras  merupakan  jenis daging ayam  yang paling  dominan digunakan. Namun,  dari 22
data  responden  daging  Ayam  Buras,  terdeteksi  5  data  outlier  yang  harus  dihilangkan sehingga total data yang akan digunakan adalah 17 data.
Berdasarkan alasan yang telah dipaparkan di atas, model regresi linear berganda yang kemudian digunakan adalah sebagai berikut:
Y = a + b1X1 + b2X2 + b3X3 + e Keterangan:
Y = Permintaan Daging Ayam(Kg/bulan) a = Intersep b1,2,3 = Koefisien regresi untuk variabel 1,2,3 X1 = Harga Daging Ayam(Rp/Kg) X2 = Pendapatan Pemilik Rumah Makan (Rp/bulan) X3 = Jumlah Konsumen Rumah Makan (Orang/bulan)

## Hasil Analisis Regresi Linear Berganda
Berdasarkan  hasil  uji  asumsi  klasik,  model  regresi  dalam  penelitian  ini  bebas dari  masalah  multikolinieritas,  heteroskedastisitas  serta  memiliki  distribusi  data  yang normal. Tidak terdeteksinya  masalah  multikolinieritas tersebut  diindikasikan oleh nilai Tolerance dari  masing-masing  variabel  independen (Harga Daging  Ayam, Pendapatan Pemilik  Rumah  Makan  dan  Jumlah  Konsumen  Rumah  Makan)  berturut-turut  sebesar 0,921,  0,212  dan  0,217  (seluruhnya  >  0,10)  dan  nilai  VIF  dari  ketiga  variabel independen  tersebut  berturut-turut  sebesar  1,086,  4,721  dan  4,606  (seluruhnya  <  10). Sementara, model tersebut dinyakan bebas dari heteroskedastisitas karena dari hasil Uji Glejser  diperoleh  bahwa  nilai  signifikansi  dari  Harga  Daging  Ayam,  Pendapatan Pemilik  Rumah  Makan  dan  Jumlah  Konsumen  Rumah  Makan  berturut-turut  sebesar 0,499, 0,253 dan 0,284, seluruhnya  lebih  besar dari nilai  α = 0,05 yang artinya  bahwa tidak  ada  satupun  variabel  independen  yang  signifikan  mempengaruhi  variabel dependen  (Permintaan  Daging  Ayam)  residual  absolut.  Kemudian,  data  tersebut dinyatakan memiliki distribusi yang normal karena dari hasil Uji Kolmogorov-Smirnov diperoleh nilai sebesar 0,200 dimana nilai tersebut lebih besar dari nilai α = 0,05.
Adapun  hasil  regresi  linear  berganda  dengan  menggunakan  model  regresi tersebut yakni sebagai berikut.
Tabel 7. Hasil Regresi Linier Berganda Model B T Sig. (Constant) 198,676 4,409 0,001 Harga Daging Ayam(X1) -0,002 -4,261 0,001 Pendapatan Pemilik Rumah Makan (X2) 1,285E-7 0,199 0,846 Jumlah Konsumen Rumah Makan (X3) 0,228 13,337 0,000
Sumber: Data Primer diolah 2023
Dari Tabel 7 didapat hasil persamaan regresi sebagai berikut:
Y = 198,676 – 0,002X 1 + 1,285E-7X 2 + 0,288X 3 Berdasarkan persamaan regresi tersebut, dapat disimpulkan bahwa tanpa adanya pengaruh dari  variabel  Harga Daging  Ayam (X1),  Pendapatan Pemilik  Rumah Makan (X2) dan Jumlah  Konsumen  Rumah Makan (X3),  maka Permintaan Daging  Ayam(Y) yang  digunakan  sebagai  bahan  baku  olahan  ayam  Taliwang  pada  Rumah  Makan Taliwang di Kota Mataram adalah sebesar 198,676 kg/bulan. Koefisien regresi variabel X1  (Harga  Daging  Ayam)  sebesar  -0,002  menyatakan  bahwa  setiap  kenaikan  Harga Daging  Ayam(X1)  sebesar  1  rupiah/bulan  akan  menurunkan  Permintaan  Daging
Ayam(Y) sebesar 0,002 kg/bulan. Kemudian, koefisien regresi variabel X2 (Pendapatan Pemilik  Rumah  Makan)  sebesar  1,285.10 -7 menyatakan  bahwa  setiap  kenaikan Pendapatan  Pemilik  Rumah  Makan  (X2)  sebesar  1  rupiah/bulan  akan  menaikkan Permintaan Daging Ayam(Y) sebesar 1,285.10 -7 kg/bulan. Selanjutnya, koefisien regresi variabel  X3  (Jumlah  Konsumen  Rumah  Makan)  sebesar  0,228  menyatakan  bahwa setiap  kenaikan  Jumlah  Konsumen  Rumah  Makan  (X3)  sebesar  1  orang/bulan  akan menaikkan Permintaan Daging Ayam(Y) sebesar 0,228 kg/bulan.

## Hasil Uji Koefisien Dterminasi (R²)
Dari  hasil  regresi,  diperoleh  nilai  R²  sebesar  0,985  yang  artinya  98,5%  variasi pada Permintaan Daging Ayam (Y) dapat dijelaskan oleh variabel Harga Daging Ayam (X1),  Pendapatan  Pemilik  Rumah  Makan  (X2)  dan  Jumlah  Konsumen  Rumah  Makan (X3)  dan  sisanya  sebesar  1,5%  dijelaskan  oleh  variabel  atau  faktor-faktor  lain  di  luar model.

## Hasil Uji F (Simultan)
Berikut hasil Uji F (Simultan) yang dilakukan dalam penelitian ini.
Tabel 8. Hasil Uji F (Simultan) ANOVA a Model Sum of Squares Df Mean Square F Sig. 1 Regression 227557,796 3 75852,599  289,546 0,000 b Residual 3405,625 13 261,971 Total 230963,421 16
a. Dependent Variable: Y_PermintaanDagingAyam b. Predictors: (Constant), X3_Jumlah Konsumen Rumah Makan, X1_HargaDaging Ayam, X2_Pendapatan Pemilik Rumah Makan Sumber: Data Primer diolah 2023
BerdasarkanTabel8.,diperoleh  nilai  F-hitung  dari  hasil  pengolahan  data  yakni sebesar  289,546,  sedangkan  nilai  F-tabel  dengan  α  =  0,05  adalah  sebesar  3,411  yang artinya  nilai  F-hitung  >  F-tabel,  maka  H1  diterima  atau  variabelHarga  Daging Ayam(X1),  Pendapatan  Pemilik  Rumah  Makan  (X2)  dan  Jumlah  Konsumen  Rumah Makan  (X3)  secara  bersama-sama  memiliki  pengaruh  terhadapvariabelPermintaan Daging  Ayam(Y). Nilai probabilitas sebesar 0,000 yang  lebih kecil dari nilai α (0,05) menunjukkan  bahwa  H0  ditolak  dan  H1  diterima,  yang  artinya  pengaruh  dariHarga Daging  Ayam(X1),  Pendapatan  Pemilik  Rumah  Makan  (X2)  dan  Jumlah  Konsumen Rumah Makan (X3) secara bersama-sama terhadap variabel dependen atau Permintaan Daging Ayam(Y) adalah signifikan atau berpengaruh nyata.

## Hasil Uji T (Parsial)
Berikut hasil Uji T (Parsial) yang dilakukan dalam penelitian ini.
Tabel9. Hasil Uji T (Parsial) Coefficients a Model Unstandardized Coefficients Standardized Coefficients t Sig.  Ket. B Std. Error Beta 1  (Constant) 198,676 45,058 4,409  0,001
X1_HargaDaging Ayam -0,002 0,000 -0,150  -4,261  0,001  Sig. X2_Pendapatan Pemilik Rumah Makan 1,285E-7 0,000 0,015 0,199  0,846  Non sig. X3_Jumlah Konsumen Rumah Makan 0,228 0,017 0,964  13,337  0,000  Sig. a. Dependent Variable: Y_PermintaanDagingAyam
Sumber: Data Primer diolah 2023

## 1. Hasil Uji Variabel Harga Daging Ayam
Hasil uji variabel Harga Daging Ayam(X1) menunjukkan bahwa H0 ditolak dan H1  diterima  atau  dapat  dikatakan  bahwa  variabel  Harga  Daging  Ayam(X1) berpengaruh  signifikan  terhadap  Permintaan  Daging  Ayam(Y)  karena  nilai signifikansinya 0,001 < 0,05. Nilai koefisien variabel Harga Daging Ayam(X1) sebesar -0,002 menunjukkan bahwa Harga Daging Ayam (X1) memiliki hubungan yang negatif dengan  Permintaan  Daging  Ayam(Y).  Setiap  kenaikan  Harga  Daging  Ayam(X1) sebesar  1  rupiah/bulan  akan  menurunkan  Permintaan  Daging  Ayam(Y)  sebesar  0,002 kg/bulan.
Hal  ini  sesuai  dengan  hukum  permintaan  yang  menyatakan  bahwa  kenaikan harga suatu barang akan menurunkan permintaan terhadap jumlah barang yang diminta, dan  sebaliknya  penurunan  harga  suatu  barang  akan  menaikkan  jumlah  barang  yang diminta(Iswardono, 1994).
Selain  itu,  hasil  yang  didapatkan  ini  juga  sejalan  dengan  penelitian  terdahulu yang dilakukan oleh Putri et al . (2022) yang berjudul “Analisis Pola Permintaan Ayam Ras  Pedaging  oleh  Pedagang  Sate  Madura  di  Kota  Bandar  Lampung”.  Hasil penelitiannya  menunjukkan  bahwa  harga  Ayam  Ras  Pedaging  berpengaruh  nyata negatif  terhadap  permintaan  Ayam  Ras  Pedaging  atau  dapat  dikatakan  bahwa  ketika terjadi  kenaikan  harga  Ayam  Ras  Pedaging,  maka  permintaan  terhadap  Ayam  Ras Pedaging akan menurun.

## 2. Hasil Uji Variabel Pendapatan Pemilik Rumah Makan
Hasil uji variabel Pendapatan Pemilik Rumah Makan (X2) menunjukkan bahwa H0  diterima  dan  H1  ditolak  atau  dapat  dikatakan  bahwa  variabel  Pendapatan  Pemilik Rumah  Makan  (X2)  tidak  berpengaruh  signifikan  terhadap  Permintaan  Daging Ayam(Y)  karena  nilai  signifikansinya  0,846  >  0,05.  Namun,  dari  hasil  Uji  Parsial tersebut  juga  diperoleh  bahwa  variabel  Pendapatan  Pemilik  Rumah  Makan  (X2) memiliki  hubungan  yang  positif  dengan  Permintaan  Daging  Ayam(Y).  Koefisien variabel  Pendapatan  Pemilik  Rumah  Makan  (X2)  sebesar  1,285.10 -7 menunjukkan bahwa setiap kenaikan Pendapatan Pemilik Rumah Makan (X2) sebesar 1 rupiah/bulan akan menaikkan Permintaan Daging Ayam(Y) sebesar 1,285.10 -7 kg/bulan.
Hasil  yang  didapatkan  ini  juga  sesuai  dengan  penelitian  terdahulu  yang dilakukan  oleh  Syamsy  (2016)  yang  berjudul  “Analisis  Permintaan  Daging  Ayam  di Warung Makan dan Rumah Makan di Kecamatan Tanjung Kabupaten Lombok Utara”. Secara  parsial,  variabelPendapatan  Warung dan Rumah Makan  (X2) tidakberpengaruh nyata(P<0,05)  terhadap  Jumlah  Permintaan  Daging  Ayam  di  Warung  dan  Rumah Makan diKecamatan Tanjung Kabupaten Lombok Utara (Y).

## 3. Hasil Uji Variabel Jumlah Konsumen Rumah Makan
Hasil  uji  variabel  Jumlah  Konsumen  Rumah  Makan  (X3)  menunjukkan  bahwa H0  ditolak  dan  H1  diterima  atau  dapat  dikatakan  bahwa  variabel  Jumlah  Konsumen
Rumah  Makan  (X3)  berpengaruhsignifikan  terhadap  Permintaan  Daging  Ayam(Y) karena  nilai  signifikansinya  0,000  <  0,05.  Nilai  koefisien  regresi  variabel  Jumlah Konsumen Rumah Makan (X3) sebesar 0,228 menunjukkan bahwa Jumlah Konsumen Rumah  Makan  (X3)  memiliki  hubungan  yang  positif  dengan  Permintaan  Daging Ayam(Y).  Setiap  kenaikan  Jumlah  Konsumen  Rumah  Makan  (X3)  sebesar  1 orang/bulan akan menaikkan Permintaan Daging Ayam(Y) sebesar 0,228 kg/bulan.
Hal  ini  sejalan  dengan  penelitian  terdahulu  yang  dilakukan  oleh  Afandi et  al . (2016)  yang  berjudul  “Permintaan  DagingAyamRas  Pedaging  pada  Rumah  Makan  di Kecamatan  Parigi  Kabupaten  ParigiMoutong”  yang  menyatakan  bahwa  jumlah konsumen  rumah  makan  berpengaruh  positif  terhadap  permintaan  daging  ayam  ras pedaging di rumah makan di Kecamatan Parigi Kabupaten Parigi Moutong.

## Elastisitas Harga dan Pendapatan Terhadap Permintaan Daging Ayam
Berikut hasil perhitungan elastisitas pada penelitian ini.

## Tabel10. Hasil Perhitungan Elastisitas Variabel
Jenis Elastisitas AnalisisPerhitungan Rumus Elastisitasharga E = −0,002 × 107.081,18 241,36 E = −0,002 × 443,66 𝐄 = −𝟎, 𝟖𝟗 Ei = 𝑏 𝑖 . Vi Z ̅ ̅ Keterangan : - Ei = Elastisitas
Permintaan Terhadap Variabel i
- 𝑏 𝑖 = Koefisien Regresi
Variabel i - 𝑉𝑖 ̅ = Nilai Rata-rata Variabel i - 𝑍̅ = Nilai Rata- rata Permintaan Elastisitaspendapatan
E = 1,285 × 10 −7 20.772.941,18 241,36
E = 1,285 × 10 −7 (86.066,21)
E = 𝟎, 𝟎𝟏

## Sumber: Data Primer diolah 2023
Berdasarkan  Tabel10.,  dapat  dilihat  bahwa  nilai  koefisien  elastisitasharga daging  ayam  adalah  sebesar  -0,89yang  menunjukkan  nilai  tersebut  <  1  atau  bersifat inelastis. Dalam kaitannya dengan harga, tanda negatif pada koefisien elastisitas dapat diabaikan. Nilai koefisien elastisitas tersebut memiliki arti bahwaperubahan pada harga daging ayam sebesar 1% menyebabkan perubahan padajumlah permintaandaging ayam sebesar 0,89%. Pada jenis elastisitas ini, permintaan terhadap daging ayam oleh Rumah Makan  Taliwang  di  Kota  Mataram  kurang  peka  terhadap  perubahan  harga  daging ayam.  Artinya,  ketika  harganya  naik  atau  turun,  pemilik  rumah  makan  tetap  membeli daging ayam tersebut untuk digunakan sebagai bahan baku olahan ayam Taliwang.Hal ini  sejalan  dengan  yang  disampaikan  oleh  Parkin  (2017),  bahwa  bahan  pangan merupakan contoh barang dengan permintaan inelastis.
Kemudian, pada Tabel10.dapat dilihat pula nilai koefisien elastisitas pendapatan pemilik  rumah  makan  adalah  sebesar  0,01yang  menunjukkan  nilai  tersebut  <  1  dan mengindikasikan bahwa daging ayam yang diminta termasuk barang kebutuhan pokok bagi  Pemilik  Rumah  Makan  Taliwang  di  Kota  Mataram  serta  memiliki  arti  bahwa perubahan pada pendapatan pemilik rumah makan sebesar 1% menyebabkan perubahan padajumlah  permintaandaging  ayam  sebesar 0,01% atau perubahan  jumlah permintaan daging ayam memberikan respon terhadap perubahan pendapatan pemilik rumah makan dalam taraf yang sangat kecil.

## KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  analisis  yang  telah  dilakukan,  maka  dapat  disimpulkan beberapa hal sebagai berikut:
1. Jenis  daging  ayam  yang  digunakan  sebagai  bahan  baku  olahan  ayam  Taliwang oleh  Rumah  Makan  Taliwang  di  Kota  Mataram  adalah  daging  Ayam  Buras, daging Ayam Pejantan dan daging Ayam Ras Pedaging.
2. Rata-rata  permintaan  daridaging  ayam  yang  digunakan  sebagai  bahan  baku olahan  ayam  Taliwang  oleh  Rumah  Makan  Taliwang  di  Kota  Mataram  adalah sebanyak  348,70  kg/bulan.  Rata-rata  permintaan  daging  Ayam  Buras  setiap bulannya  adalah  sebanyak  395,76  kg  (1.649  ekor);  rata-rata  permintaan  daging Ayam  Pejantan  setiap  bulannya  sebanyak  269,64  kg  (1.284  ekor);dan  rata-rata permintaan daging Ayam Ras Pedaging setiap bulannya sebanyak 380,70 kg (810 ekor).
3. Faktor  yang  secara  signifikan  mempengaruhi  permintaan  daging  ayam  yang digunakan  sebagai  bahan  baku  olahan  ayam  Taliwang  oleh  Rumah  Makan Taliwang  di  Kota  Mataram  adalah  Harga  Daging  Ayam  (X1)  dan  Jumlah Konsumen  Rumah  Makan  (X3).  Kemudian,  koefisien  elastisitas  Harga  Daging Ayam  (X1)  dan  Pendapatan  Pemilik  Rumah  Makan  (X2)  seluruhnya  <  1  atau tergolong  inelastis  yang  artinya  perubahan  pada  variabel  Harga  Daging  Ayam (X1)  dan  Pendapatan  Pemilik  Rumah  Makan  (X2)  sebesar  1%  menyebabkan perubahan pada permintaan daging Ayam (Y) kurang dari 1%.

## Saran
Berdasarkan pembahasan yang telah diuraikan di atas maka dapat diajukan saran sebagai berikut:
1. Jumlah  konsumen  cukup  berpengaruh  terhadap  permintaan  daging  ayam  yang digunakan  sebagai  bahan  baku  olahan  ayam  Taliwang  oleh  Rumah  Makan Taliwang,  oleh  karena  itu,  pemilik  Rumah  Makan  Taliwang  sebaiknya  lebih gencar  lagi  melakukan promosi dan  memberikan  diskon atau paket tertentu yang jauh  lebih  murah  serta  aktif  melalui  media  sosial  dan  memperbanyak  kerjasama dengan  para travel  agent maupun  supir  taksi  dan  pelaku  pariwisata  lainnya  agar dapat  menambah  jumlah  konsumen  ayam  Taliwang  yang  otomatis  akan meningkatkan  permintaan  terhadap  daging  ayam  yang  digunakan  sebagai  bahan baku olahan ayam Taliwang yang kemudian hal tersebut juga dapat memengaruhi harga  dari  daging  yang  digunakan.  Apabila  dilakukan  pembelian  dalam  jumlah yang  lebih  besar,  harganya  akan  lebih  murah.  Sehingga,  keuntungan  yang  akan didapatkan pun lebih banyak. Selain itu, dapat juga memanfaatkan vlogger untuk mempromosikan Rumah Makan Taliwang yang dimiliki.
2. Untuk  peneliti  yang  ingin  melakukan  penelitian  dengan  topik  yang  serupa  dapat menganalisis terkait permintaan olahan ayam Taliwang dari sisi konsumen  ayam Taliwang  agar  mendapatkan  perspektif  baru,  atau  bisa  juga  menganalisa  terkait keputusan pembelian konsumenterhadap ayam Taliwang.

## DAFTAR PUSTAKA
Afandi,  Mujayin  Y.,Azim  M.2016.  Permintaan  Daging  Ayam  Ras  Pedaging  pada Rumah  Makan  di  Kecamatan  Parigi  Kabupaten  Parigi  Moutong. Jurnal Agrisains , 17: 8–15.
Emerica  D.C.  2022.  Singapura  Krisis,  RI  Malah  Swasembada  Ayam  Besar-
Besaran. https://www.cnbcindonesia.com/news/20220602103030-4-
343664/singapura-krisis-ri-malah-swasembada-ayam-besar-besaran . [11
Oktober 2022].
HaryonoS.  2012.  Metodologi  Penelitian  Bisnis  Dan  Manajemen.  Edisi  Keempat.  PT.
Intermedia Personalia Utama. Jakarta.
Iswardono.1994. Teori Ekonomi Mikro. Penerbit Gunadarma. Jakarta. Janie  D.N.A.  2012.  Statistik  Deskriptif  &  Regresi  Linier  Berganda  Dengan  SPSS.
Semarang University Press.Semarang.
KoutsoyiannisA.1977.  Theory  of  Econometrics: An  Introductory  Exposition  of Econometric Methods . The Macmillan Press Ltd. London. NTB Satu Data. 2022. Produksi Daging Ternakdi Provinsi NTB. https://data.ntbprov.go.id/dataset/produksi-daging-ternak. [11 Oktober
2022].
Nuryadi, Astuti T.D., Utami E.S., Budiantara M. 2017. Dasar-dasar Statistik Penelitian. SIBUKU MEDIA. Yogyakarta.
Parkin M. 2017. Ekonomi (Buku 1: Mikro). (Terjemahan dari Economics 11th Edition ) Edisi 11. Penerbit Salemba Empat. Jakarta.
Putri  I.F.,  EndaryantoT.,  MarlinaL.  2022.  Analisis  Pola  Permintaan  Ayam  Ras Pedaging oleh Pedagang Sate Madura di Kota Bandar Lampung. Jurnal  Ilmiah Peternakan Terpadu 10:133–143.
Reksoprajitno  S.  1993.  Pengantar  Ekonomi  Mikro  Perilaku  Harga  Pasar  dan Konsumen. Penerbit Guna darma. Jakarta.
Sugiyono. 2015. Metode Penelitian Pendidikan Pendekatan Kuantitatif,  Kualitatif, dan R&D. Cetakan ke-22. Penerbit Alfabeta. Bandung.
Syamsy  Z.A.2016.  Analisis  Permintaan  Daging  Ayam  di  Warung  Makan  dan  Rumah Makan  di  Kecamatan  Tanjung  Kabupaten  Lombok  Utara. Jurnal  Penelitian Universitas Mataram .
Wibowo  C.H.,  Wahjuningsih  S.B.,SariA.R.2021.  Penyuluhan  Kriteria  Daging  Ayam yang  Sehat  dan  Berkualitas  Pada  Kelompok  Ibu-Ibu  PKK  RT  02  RW  08 Kelurahan Tlogosari Kulon, Semarang. Jurnal Tematik 3:91–98.
Yogi  I.N.  2018.  Peramalan  Produksi  dan  Konsumsi  serta  Analisis  Permintaan  Daging Ayam  Ras  Dalam  Rangka  Mempertahankan  Swasembada  Daging  Ayam  di Indonesia. Jurnal Matematika, Statistika & Komputasi 15: 21-36.