## Original Research Paper
Pengembangan  Usaha  Kuliner  Nugget  Ayam    Di  Desa  Sie  Kecematan  Monta Kabupaten Bima NTB
Khairuddin 1 , Sri Wardani 2
1 Program Studi Pendidikan Biologi, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia
2 Program Studi Pendidikan Bahasa dan Sastra Indonesia, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia
DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v6i4.6735
Sitasi:  Khairuddin.,  &  Wardani,  S.  (2023).  Pengembangan  Usaha  Kuliner  Nugget  Ayam    Di  Desa  Sie  Kecematan Monta Kabupaten Bima NTB. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 6 (4)

## Article history
Received: 10 Oktober 2023 Revised: 17 Desember 2023 Accepted: 25 Desember 2023
*Corresponding Author: Khairuddin, Prodi Pendidikan Biologi, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia; Email: khairuddin@unram.ac.id
Abstract: Pengembangan  Usaha  Kuliner  Nugget  Ayam  di  Desa  Sie Kecamatan  Montan  kabupaten  Bima  NTB  dilakukann  bersama  kelompok ibu-ibu rumah tangga serta peternak ayam yang berjumlah 7-10 orang peserta. Tujuan  dari  program    ini  ialah  untuk  mengembangkan  serta  meningkatkan penghasilan  perternak  dan  menjamin  kestabilan  atau  keberlangsungan pendapatan  masyarakat  akibat  dari  pasang  surutnya  harga  ayam.  Kegiatan dalam  penerapan program pengembangan produk usaha yang berbahan Dasar ayam (Nugget) di Desa Sie Kecamatan Monta, terdiri dari: analisis kebutuhan masyarakat dan Perternak ayam, persiapan, pelaksanaan dan promosi produk. Program  tersebut  di  tunjukkan  untuk  meningkatkan  kualitas  Ekonomi masyarakat  terutama  Perternak  ayam  Potong  di  Desa  sie,  proses  kegiatan program ini diharapkan mampu diaplikasikan dengan baik dan dapat menjadi jembatan  bagi  masyarakat  desa  sie  menuju  perekonomian  yang  lebih  baik. Hasil  yang  di  dapatkan  ialah  telah  tercapainya  kegiatan  berupa terbentuknya pelatihan  program  usaha  pada  kelompok  ibu-ibu  serta  peternak  ayam  yang berminat  dalam  program  pembuatan  Nugget  ayam  farian  rasa  sayur  dan pedas,  selajutnya  terbentuknya  tempat  penjualan  produk  di  Desa  Sie  yang bisa  di  kembangkan  oleh  masyarakat  atau  peserta  yang  mengikuti  program pengembangan  usaha  ini,  dalam  program  ini  juga  diperoleh  proses pengemasan  yang  higienis,  bersih  dan  sehat,  yang  terakhir  menambah wawasan masyarakat terahadap cara pemasayaran produk yang cukup efektif pada  media  online  maupun  offline  untuk  mencapai  tingkat  penjualan  yang cukup stabil.
Keywords: Manajemen Usaha, Kelompok Usaha  UMKM , Tenun Kain Ikat

## Pendahuluan
Kreativitas pengetahuan dan akses terhadap informas,  merupakan  jalan  yang  mendukung pertumbuhan Ekonomi dalam meningkatkan pembangunan Ekonomi secara menyeluruh.  Unsur- unsur  penting  yang  mendukung  pertumbuhan ekonomi  adalah  usaha  dengan  tingkat  kreatifitas yang  tinggi,  dapat  menjadi  komponen  penting dalam  pertumbuhan  ekonomi  serta  mengarah  pada meluasnya lapangan pekerjaan, baik dalam
kelompok  masyarakat  kecil  (mikro)  maupun kelompok besar (makro).
Usaha  yang  unik  dan  kreatif  akan  menjadi kecenderungan  dalam  beberapa  tahun  mendatang. Selaras  dengan  hal  tersebut,  kita  dapat  melihat terjadinya  stagnasi  pertumbuhan  ekonomi  dan gradasi  lingkungan  yang  semakin  memprihatinkan, hal  ini  mendorong  seluruh  dunia  untuk  lebih mengedepankan  kreativitas  dalam  membagun  dan menciptakan  produk  yang  cukup  unik  dalam menunjang  serta  memaksimalkan  nilai  tambah  dari
barang  dan  jasa  sebagai  bentuk  antisipasi  terhadap keberlanjutan kehidupan dan peradaban manusia.
Program    pengembangan  suatu  usaha dikalangan  Masyarakat  desa,  akan  sangat  berperan penting  dalam  sektor  pemberian  edukasi  kepada masyarakat  yang  masih  kurang  paham  dengan pelbagai  macam  bentuk  usaha  yang  memiliki keunikan  dan  daya  jual  tinggi.  Untuk  itu,  dengan adanya  terobosan  dari  mahasiswa,  makadiharapkan Masyarakat  termotivasi  untuk  mengembangkan wirausaha  yang  telah  dilakoni  sehingga  Tingkat produktifitas  keuangan  Masyarakat  menjadi  lebih baik.
Pelaksanaan  program  ini  bukan  saja  di laksanakan  pada  kota-kota  besar,  akan  tetapi dilaksanakan juga pada tingkat terkecil dari sebuah wilayah.  Salah  satu  yang  menjadi  objek  program pengembangan  wirausaha  kali  ini  yaitu  desa  Sie. Desa  Sie  merupakan  salah  satu  Desa  yang  terletak di  Kecamatan  Monta  Kabupaten  Bima  Nusa Tenggara  Barat,  luas  dari  wilayah  Desa  sie  yaitu terdiri  dari  tanah  sawah  430  Ha,  tanah  kering  45 Ha,  tanah  keperluan  fasilitas  umum  13,372  Ha, fasilitas  sosial  3,375  Ha.  Dengan  suhu  maksimal 33ºC,  minimum  27ºC.  Desa  Sie  Kecamatan  Monta memiliki  jumlah  jumlah  rumah  tangga  (KK)  980. Dari  sejumlah  KK  tersebut  dirinci  jumlah penduduknya  yang  terdiri  terdiri  dari,    laki-laki: 1897  jiwa,  dan  perempuan:  1997  jiwa,  sebagian besar  dari  jumlah  masyarakat  berprofesi  sebagai petani,  peternak,  dan  buruh  tani,  sebagianya  lagi tidak bekerja. Untuk bagian peternakan, masyarakat desa Sie memilih beberapa hewan untuk dipelihara, Adapun  hewan-hewan  yang  menjadi  pilihan Masyarakat  desa  Sie  yaitu:  sapi,  bebek,  kambing, dan ayam broiler. Sedangkan pada sektor pertanian, Masyarakat  lebih  memilih  untuk  menanam  jagung, padi  dan  bawang.  Untuk  di  desa  Sie  sendiri, masyarakat  yang  bergerak  pada  sektor  peternakan, mereka  lebih    condong  untuk  memelihara  ayam broiler,  Pemeliharaannya  pun  bukan  hanya  pada skala kecil saja, Masyarakat desa Sie memiliki daya tamping  besar  dalam  pemeliharaan  ayam  broiler tersebut.  Hal  ini  dapat  kita  lihat  dengan  jumlah peternak Mikro yang ada di desa Sie yaitu sekitar 4- 5  kandang  yang  bertempat  di  halaman  rumah dengan  rata-rata  ayam  broiler  yang  dipelihara mencapai  300-500  ekor.  Sedangkan  pada  skala Makro  yaitu  4    kandang    dengan  rata-rata pemeliharaan  ayam  broiler  mencapai  3000-4000 ekor/kandang. Namun sangat disayangkan,
disamping  itu  semua,  kurangnya  kreativitas  para perternak  ayam  potong  memunculkan  beberapa akibat,  salah  satunya  yaitu  terjadi  pasang  surut dalam  penghasilan  /  keuntungan.  Menanggapi permasalahan  tersebut,  Mahasiswa  Universitas Mataram,  memberikan  sebuah  terobosan  berupa usaha  kuliner  dengan  program    pengembangan produk  yang  berbahan  dasar  ayam    (Nugget  ayam, sosis  ayam  dan  lalapan  ayam).  Kegiatan  dalam penerapan  program  pengembangan  produk  usaha yang  berbahan  dasar  ayam  di  Desa  Sie  Kecamatan Monta,  terdiri  dari:  analisis  kebutuhan  masyarakat dan  perternak  ayam,  persiapan,  pelaksanaan  dan promosi  produk.  Hasil  dari  program  tersebut dimaksudkan untuk meningkatkan kualitas ekonomi  masyarakat  terutama  perternak  ayam potong  di  desa  Sie.  Proses  kegiatan  program  ini diharapkan  mampu  diaplikasikan  dengan  baik  dan dapat  menjadi  jembatan  bagi  masyarakat  desa  Sie menuju perekonomian yang lebih baik.

## Metode
Metode yang digunakan dalam kegiatan ini yaitu  focus  Grup  Discussion  (FGD)  yang melibatkan  kelompok  pemuda  dan  masyarakat umunya  di  desa  Sie.  Tahap  sosialisasi  dan pengolaan  ayam  menjadi  produk  usaha  yang  unik dan  kreatif  bertujuan  untuk  membantu  pasang surutnya penghasilan peternak ayam broiler di desa Sie.
Penerapakan  program    pengembangan produk  kewirausahaan  yang  berbahan  dasar  ayam (Nugget,  sosis,  lalapanayam)  dilakukan  melalui    4 tahap kegiatan, yaitu:
Hal di atas dapat dijabarkan sebagai berikut:
Kegiatan Jabaran kegiatan Analisis kebutuan Analisis  kebutuhan  pada  mitra, analisis  ini  dilakukan  melalui kegiatan wawancara dan observasi di daerah mitra Kegiatan persiapan Kegiatan persiapan yakni kegiatan sosialisasi kepada
Analisis Kebutuhan Persiapan Pelaksanaan Promosi
kepala  Desa    dan  Masyarakat
Desa  Sie  Kecamatan  Monta yang dilksanakan oleh mahasiswa Universitas Mataram Kegiatan program pelaksanaan
Kegiatan  program  terdiri  dari kegiatan  sosialisasi  produk,  di lanjutkan dengan sosialisasi pelatihan/ bimbingan pembuatan produk  bersama  ibu-ibu  rumah tangga  dan  peternak  ayam  dan terakhir kegiatan pemasaran produk,  kegiatan  ini  di  lakukan bersama  masyarakat  Desa  Sie Kecamatan  Monta  dan  tidak lupa  pula  para  perternak  ayam broiler  baik  peternak  mikro maupun makro. Promosi Kegiatan  promosi,  yaitu    terjun langsung dalam sektor pemasaran  produk,  baik  lewat online maupun offline.

## Hasil dan Pembahasan
1. Analisis kebutuhan
Desa  Sie  merupakan  desa  dengan peternak  ayam  broiler  yang  cukup  banyak  dan memiliki  daya  saing  tinggi  dalam  pencapaian pemeliharaan  ayam  broiler.Hal  ini  dapat  kita lihat  dari  minat  dan  kemauan  Masyarakat  untuk bergerak dibidang peternakan ayam broiler.
Melihat hal tersebut masayarakat memiliki  peluang  yang  sangatlah  besar  dalam pengembangan wirausaha kuliner yang berbahan dasar  ayam  broiler.  Ayam  merupakan  makanan yang sangat di minati oleh semua orang, dimana ayam  bisa  diolah  menjadi  berbagai  macam masakan,  salah  satu  olahan  makanan  yang berbahan  dasar  ayam  yaitu  Nugget,  Nugget merupakan  makanan  olahan  yang  berbahan dasar ayam dan juga makanan yang praktis yang pastinya  sangat  diminati  oleh  banyak  orang. Nugget  adalah  suatu  bentuk  produk  olahan daging  yang  terbuat  dari  daging  giling  yang dicetak atau dipotong dan dilapisi dengan tepung berbumbu  (battered  dan  breaded).  Nugget  yang umum  dikenal  di  masyarakat  berupa  nugget ayam atau disebut juga Chicken Nugget. Nugget ayam bisa juga ditambahkan dengan pasta tomat. Secara  kimiawi  penambahan  pasta  tomat  dapat meningkatkan  kadar  serat  serta  menurunkan
kadar protein dan lemak nugget ayam (Wulandari,  dkk,  2016;  Mardiyah,  2019; Fahrullah, dkk, 2023b).
Namun disisi lain  sayangnya masyarakat belum terlalu paham bagaimana cara pengolahan ayam  menjadi  berbagai  bentuk  masakan  yang unik.  Jika  dilihat  dari  peluang  yang  ada, sebenarnya  hasil    ternak  ayam  tidak  hanya diperuntukan  penjualannya  secara  mentah, ayam-ayam  broiler  hasil  ternak  tersebut,  bisa dikreasikan  dengan  pelbagai  macam  bentuk makanan  yang  menarik.Sehingga  pada  saat kurva  penjualan  ayam  secara  mentah  menurun, Masyarakat  bisa  memasarkan  ayam  yang  sudah dikreasikan  menjadi  pelbagai  macam  bentuk kreasi makanan yang sudah jadi, dan hal tersebut dapat  meningkatkan  nilai  jual,  Kemudian  dapat membantu  peningkatan  perekonomian  di  desa Sie,  khususnya  masyarakat  yang  bergerak dibidang ternak ayam broiler.
2. Tahap persiapan Pada tahap persiapan dilakukan sosialisasi  kegiatan  program  pengembangan produk  yang  berbahan  dasar  ayam  (nugget ayam)  yang  akan  dilaksanakan  di  desa  Sie kecamatan  Monta.  Sosialisasi  dilaksanakan bersama kepala desa Sie dan masyarakat sekitar. Sosialisasi  ini  bertujuan  untuk  meminta  perizin atas  program  yang  akan  di  laksanakan  oleh mahasiswa KKN,kemudian pihak mitra memberikan  apresiasi  dengan  menyediakan tempat untuk melakukan program tersebut.
3. Kegitan pelaksaan program
Pada  tahapini  kegitan  pelaksaan  program pembuatan produk  Nugget ayam yang mengikut sertakan  masyarakats  etempat.  masyarakat  yang tergabung dalam pelaksanaan pembuatan nugget ayam  yaitu  ibu-ibu  dan  anak-ana  kmuda  yang memiliki antusias untuk belajar memasak.
Pengolahan produk nugget ayam, sosis dan lalapan pada dasarnya sangatlah mudah (Jika hanya diproduksi  dalam  bentuk  yang  biasa  saja)  namun mahasiswa  KKN  Universitas  Mataram  mencoba memberikant  erobosan  baru  berupa  Nugget  ayam yang  diberikan  varian  rasa  pedas  dan  sayur,  sosis yang  terlihat  berbeda  dari  biasanya  dan  lalapan yang  memiliki  sambal  dengan  2  varian  rasa  yang berbeda.  Hal  tersebut  dilakukan  agar  produk
memiliki  nilai  jual  tinggi. Masyarakat  cenderung mengkonsumsi  makanan  yang  siap  saji.  Pola konsumsi  masyarakat  juga  mengalami  beberapa perubahan  seperti  lebih  memilih  mengkonsumsi produk  yang  memiliki  sifat  ready  to  eat  (produk pangan yang dapat langsung untuk dikonsumsi) dan ready  to  cook  (produk  pangan  yang  sudah mengalami  proses  pengolahan  dan  pengemasan) misalnya  nugget. Nugget  banyak  diminati  oleh masyarakat  karena  dinilai  praktis  dan  mempunyai nilai  gizi  yang  cukup  tinggi.  Minat  yang  tinggi menyebabkan tingginya konsumsi nugget (Fahrullah, dkk, 2023a; Hayati, dkk, 2023).
Pada  dasarnya  Masyarakat  desa  Sie memiliki  banyak  olahan  makanan  yang  berbahan dasar  ayam,  akan  tetapi  makan  yang  diproduksi tidak  terlalu  memiliki  nilai  jual  tinggi  dan membosankan  sehingga  kurang  dalam  peningkatan perekonomian.  Oleh  karena  itu  dalam  kegiatan  ini, kami  melaksanakan  sosialisasi  untuk  memberikan edukasi kepada Masyarakat terkait dengan pembuatan  produk-produk  yang  berbahan  dasar ayam  yang  memiliki  nilai  jual  tinggi,  dengan  ini diharapkan  terbentuknya  beberapa  produk  yang memiliki  nilai  tinggi  di  pasaran,  yang  nantinya dapat memperbaiki dan meingkatkan perekonomian Masyarakat setempat.
Berikut  beberapa  gambaran  rangkaian kegiatan yang dilaksanakan bersama masyarakat:
Gambar  1:  Proses  analisis  kebutuhan  masyarakat bersama kepala desa.
Gambar  2:  Tahap  sosialisasi  mengenai  program yang akan dilaksanakan oleh
Mahasiswa KKN Universitas Mataram  yaitu  pembuatan  Nugget ayam  kepada  peternak  ayam  di  Desa Sie Kecematan Monta.
Gambar  3:  Proses  pembuatan  Nugget  ayam denganberbagai varian rasa bersama  kelompok  Ibu-ibu  rumah tangga dan peternak ayam berjumlah 7-10 orang peserta . Dan hal pertama yang di lakukan iyalah mengenalkan  Bahan-bahan  utama yang  harus  di    sediakan  ketika memprodusi Nugget ayam.
Gambar    4  :  Hasil  dari  pembuatan  Nugget  ayam yang  sudah  di  kukus  dan  di  potong- potong .
Gambar : 5  Prose pengemasan hingga produk siap dipasarkan kepada masyarakat
sekitar.
Gambar    6:  Tahapan  promosi  serta  pemasaran produk,  tahapan  ini  di  lakukan dengan  dua    media  pemasaran, yaitu dengan memanfaatkan media  online  berupa facebook, WA, kenapa demikian?, dikarenakan  media  sosial  tersebut lebih banyak diakses oleh masyarakatmilenial.
Gambar  7:  Sedangkan  proses  pemasaran  yang  ke- dua secara offline dengan menyediakan  tempat  untuk  menjual segala jenis produk olahan dari ayam.

## Kesimpulan
Penerapan  program  pengembangan  produk usaha  yang  berbahan  Dasar  ayam  (  Nugget)  pada masyarakat Desa Sie Kecamatan Monta, terdiri dari analisis kebutuhan masyarakat dan Perternak ayam, persiapan,  pelaksanaan  dan  promosi  produk. Program tersebut di tunjukkan untuk meningkatkan kuantitas  perekonomian  masyarakatss  terutama Perternak ayam broiler di desa Sie. Proses kegiatan program  pada  masyarakat,  diharapkan  mampu  di aplikasikan dengan sebaik-baiknya sehingga tercipta  sebuah  jembatan  bagi  masyarakat  menuju perekonomian yang lebih baik.
Hasil  dari  kegiatan  ini  ialah  telah tercapainya kegiatan berupa terbentuknya pelatihan program  usaha  pada  kelompok  ibu-ibu  serta  para peternak  ayam  yang  berminat  dalam  program pembuatan  Nugget  ayam  varian  rasa  sayur  dan pedas,  selajutnya  terbentuknya  tempat  penjualan produk  di  Desa  Sie  yang  bisa  di  kembangkan  oleh masyarakat  atau  peserta  yang  mengikuti  program pengembangan usaha ini, dalam program ini juga di proleh  pengemasan  yang  higienis,  bersih  dan  sehat dan  yang  terakhir  menambah  wawasan  masyarakat bagaiman  cara  pemasayaran  yang  cukup  efektif
pada  media  online  dan  offline  untuk  mencapai tingkat penjualan yang cukup stabil.

## Daftar Pustaka
Alexius  Endy  Budianto,  Eris  dianawati,  Didik iswahyudin  (2019)  Penerapan  Program Pengembangan  Kewirausahaan  Pada Mahasiswa  (Tenant)  di  Universitas Kanjuruhan malang: kurmawula :

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat.
Fahrullah  Fahrullah,  Mohamad  Ervandi,  Susan Mokoolang,  Yusriyah  Atikah  Gobel, dan  Moh.  Muchlis  Djibran,  2023a. Pendampingan Pembuatan Chicken Nugget  Singkong  untuk  Meningkatkan Keanekaragaman Produk Pangan Hewani.  Fahrullah,  Jurnal  Pengabdian
Magister  Pendidikan  IPA,  2023,  6  (1): [358-362].
Fahrullah, Bulkaini, B,. Djoko Kisworo , Baiq Rani Dewi  Wulandani  ,  Wahid  Yulianto, Haryanto  Haryanto,  Azhary  Noersidiq, dan  Vebera  Maslami,  2023b.  Inovasi Pembuatan  Nugget  Kombinasi  Ayam dan  Jagung  untuk  Peningkatan  Flavour di  Desa  Bajur,  Kabupaten  Lombok Barat.  Jurnal  Pengabdian  Magister Pendidikan IPA, 2023, 6 (1): [561-565]. Farida  Nur  Kumala,  Muhammad  Nur  Hudha,  Sudi Dul  Aj.  (2019)  Pelatihan  Pemasaran
Produk  Olahan  Telo  Ungu  Di  Desa Wonosari Kecamatan Wonosari Gunung Kawi Kabupaten Malang: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat. Hayati, R., Mayani, N., Husna, R., dan , Sulaiman, I.,  2023.  Pengolahan  Nugget  Ayam  dan Penerimaannya Melalui Uji Organoleptik  Di  Desa  Krueng  Lam Kareung  Kecamatan  Indrapuri  Aceh Besar.  Jurnal  Pengabdian  Mahakarya
Masyarakat  Indonesia Volume. 1 No. 1, Maret 2023, [20-24] Jupri, A., Ahydi. H., Rozi, T & Nurhasanah. (2020) Pengenalan Diverifikasi Pengolahan  Air
Nira  Menjadi  Gula  Aren  dan  Gula Semut  Serta  Berbagai  Aneka  Rasa Minuman  di  Desa  Langko  Kecamatan Lingsar Lombok Barat: Jurnal pendidikan  Magister  pendidikan  IPA 3(2 ) : [205-209].
Mardiyah, B.A., 2019. Pengaruh Penambahan Daun Kelor  ( Moringa  Oleifera Lam)  dan Tulang Ayam Terhadap Sifat Organoleptik  dan  Tingkat  Kesukaan Nugget  Ayam.  e-Jurnal  Tata  Boga Volume  8,  No.  2  (2019),  Edisi Yudisium Kedua 2019, [ 364-371].
Ria  Arifianti,  Mohammad  Benny  alexsandri,  dan
Lina Auliana,. (2018) Pemetaan Aktivitas  Bisnis  Kreatif  di  Kecamatan Andir: Jurnal  Pengabdian    Kepada Masyarakat.
Rohyani,  I.S.,  ,Evy  Aryanti,  E.,  Suripto.,  dan Ahmad  Jupri,  A.,  2020.  Diversifikasi Produk  Olahan  Pangan  Lokal  Ubi  jalar Untuk  Peningkatan  Nilai  Gizi  Dan Perekonomian  Keluarga  Di  Kelurahan Pejeruk  Ampenan. Jurnal  pendidikan Magister  pendidikan  IPA  3(2 )  :  [236- 240].
Wulandari,  E.,  Suryaningsih,  L.,  Pratama,  A.,  S Putra,  D.S.,  dan  Runtini,  N.  2016. Karakteristik  Fisik,  Kimia  dan  Nilai
Kesukaan Nugget Ayam Dengan Penambahan  Pasta  Tomat  (Effect  of Tomatos  Paste  to  Physicochemical  and Sensory Characteristics Chicken Nuggets). Jurnal Ilmu Ternak, Desember 2016, Vol.16, No.2. [95-99].