Jurnal Abdimas Kesehatan (JAK), Juni 2023, 5 (2): 411-419
Available Online https://jak .stik ba.ac.id/index.php/jak DOI: 10.36565/ja k.v5i2.565
Di terbitkan Oleh: Uni t PPPM Sekolah Ti nggi Ilmu Kesehatan Baiturrahim Ja mbi Submitted: 11/04/2023
Accepted : 30/05/2023
Publ ished: 15/06/2023

## KIE Probiotik Pangan Lokal serta Manfaatnya di PMB Muzilatul Nisma Kota Jambi
Suci Rahmani  Nurita 1* , Tuhu  Perwitasari 2 ,  Sirly Patriani 3 ,  Ova  Jayanti 4 1-4 Program Studi Kebidanan Program  Sarjana & Pendidikan Profesi Bidan  STIKes Baiturrahim  Jambi Jl.  Prof. DR.  M. Yamin  SH No.30,  Lebak Bandung, Jelutung, Kota Jambi,  Jambi  36135,  Indonesia *Email  Korespondensi: srnurita@gmail.com

## Abstract
According to the 2018 National Riskesdas Report, the incidence of infectious d isea ses in  in fants aged less than 1 year consists of 10.6% diarrhea, 9.4% ISPA, and 3.8% pneumo nia . As mu ch  a s 70% of the body's immune system is affected by the health of the digestive system. On e effort to maintain digestive health is to consume food or drinks that contain probiotics. Prob iotic s can b e obtained from local food, namely fermented foods such as tempeh, pickles, temp o yak, ta uco a nd tape. The purpose of implementing this educational activity is to change k nowledge a bo ut lo cal food probiotics. Community Service Activities will be held on January 13, 2023 beginning with  a n opening (introduction, time contract, explanation of objectives and materials to  b e p rovided  a nd distribution  of pre-test questionnaires), followed by educating participants about local food sources of probiotics and their benefits and ending with closing (distribution leaflets, distrib ution of post-test questionnaires, and distribution of gifts). This activity was attended by app ro xima tely 15  participants  at  PMB  Muzilatulnisma.  The  results  of the analysis of the pre a nd post test questionnaires on 9 participants, there was an increase in the participants' knowledge from before the educational activity and after the educational activity. The results of the evaluation during th e educational process were that the participants seemed enthusiastic about the counseling materia l, the participants listened to the counseling carefully and the participants asked questions related to the material that was not clear. It is hoped that mothers can implement the knowledge g ain ed  in order to be able to consume local food sources of probiotics that exist around the community.
Keywords: local food, maternal and child health, probiotics

## Abstrak
Menurut  Laporan Nasional Riskesdas 2018, angka kejadian penyakit infeksi pada bayi usia kurang dari  1  tahun terdiri dari diare 10,6%, ISPA 9,4%, dan pneumonia 3,8%. Sebesar 70% sistem imun tubuh  dipengaruhi  kesehatan  sistem  pencernaan.  Salah  satu  upaya  untuk  menjaga  kesehatan pencernaan  adalah  dengan  konsumsi  makanan  atau  minuman  yang  mengandung  probiotik. Probiotik  dapat  diperoleh  dari  pangan  lokal  yakni  makanan  hasil  fermentasi  seperti  tempe,  acar, tempoyak, tauco dan tape . Tujuan pelaksanaan kegiatan edukasi ini adalah perubahan pengetahuan terhadap  probiotik  pangan  lokal.  Kegiatan  Pengabdian  Masyarakat  dilaksanakan  pada  tanggal  13 Januari  2023  diawali dengan pembukaan (perkenalan, kontrak waktu, penjelasan tujuan dan materi yang  akan  diberikan  dan  penyebaran  kuesioner pre  test) ,  dilanjutkan  memberi  edukasi  kepada peserta  mengenai  pangan  lokal  sumber  probiotik  serta  manfaatnya dan diakhiri dengan penutupan (pembagian  leaflet,  penyebaran  kuesioner post test , dan pembagian bingkisan). Kegiatan ini diikuti kurang  lebih  15  orang  peserta  di  PMB  Muzilatulnisma.  Hasil  analisis kuesioner pre dan post test pada 9 orang peserta, terdapat peningkatan pengetahuan peserta dari sebelum kegiatan edukasi dan setelah  kegiatan  edukasi.  Hasil  evaluasi  selama  proses  edukasi  berlangsung,  peserta  tampak antusias  terhadap  materi  penyuluhan,  peserta  mendengarkan  penyuluhan  dengan  seksama  dan peserta  mengajukan  pertanyaan  terkait  materi  yang  kurang  jelas.  Diharapkan  ibu  dapat
Jurnal Abdimas Kesehatan (JAK),  Vol.  5, No. 2,  Juni 2023,  411-419.
mengimplementasikan  pengetahuan  yang  didapat  agar  dapat  mengkonsumsi  pangan  lokal  sumber probiotik  yang ada disekitar masyarakat.
Kata Kunci: pangan lokal,  probiotik,  kesehatan ibu dan anak

## PENDAHULUAN
Masalah  gizi  yang  belum  terselesaikan  di  Indonesia  adalah  stunting  dan  gizi  kurang. Pada  2013,  sebanyak  37,2%  balita  di  Indonesia  mengalami stunting .  Kondisi  ini  sering  kali dianggap  normal  karena  alasan  keturunan.  Padahal, stunting dapat  mempengaruhi perkembangan  otak,  dan  mengurangi  produktivitas  seseorang  di  usia  muda.  Tahun  2019 angka  stunting  di  Indonesia  mencapai  27,67%  dimana  angka  ini  masih  menjadi  masalah kesehatan  masyarakat  menurut  WHO (>20%) 1 .
Masalah  gizi  kurang  pada  balita  bukanlah  hal  yang  baru,  namun  masalah  ini  tetap aktual,  yang  dicerminkan  dengan  masih  banyaknya  propinsi  yang  mempunyai  prevalensi gizi  buruk  dan  gizi  kurang  (kekurangan  gizi)  diatas  prevalensi  nasional  terutama  di  daerah- daerah  yang  merupakan  kantong  kemiskinan.  Prevalensi  permasalahan  gizi  di  Indonesia berdasarkan  hasil  Riskesdas  2018  terdapat 17,7% kasus  balita  kekurangan  gizi  dan  jumlah tersebut  terdiri  dari  3,9%  gizi  buruk  dan  13,8%  gizi  kurang 1 .  Pada  Provinsi  Jambi  (2018), prevalensi  kekurangan  gizi  balita  (0-23  bulan)  mencapai  13,10%  dan  prevalensi kekurangan  gizi  balita  (0-59 bulan)  mencapai  15,70% 2 .
Berdasarkan  UNICEF  (1998)  terdapat  berbagai  penyebab  timbulnya  masalah  gizi pada  balita.  Penyebab pertama ,  sebagai  penyebab  langsung  yaitu  makanan  anak  dan penyakit  infeksi,  dan kedua ,  penyebab  tidak  langsung  yaitu  pola  pengasuhan  anak, pelayanan  kesehatan,  kesehatan  lingkungan  dan ketahanan  pangan  keluarga 3 .
Kejadian  sakit  akibat  berbagai  jenis  penyakit  infeksi  masih  tinggi.  Menurut  Laporan Nasional  Riskesdas  2018,  angka  kejadian  penyakit  infeksi  pada  bayi  usia  kurang  dari  1 tahun  terdiri  dari  diare  10,6%,  ISPA  9,4%,  dan  pneumonia  3,8%.  Pada  balita  usia  12-23 bulan,  kasus diare  mencapai  16,6%, ISPA 14,4% dan pneumonia  6% 1 .
Daya  tahan  tubuh  yang  lemah  menyebabkan  seseorang  mudah  terinfeksi  agen penyakit.  Sebesar  70%  sistem  imun  tubuh  dipengaruhi  kesehatan  sistem  pencernaan.  Salah satu  upaya  untuk  menjaga  kesehatan  pencernaan  dapat  dilakukan  dengan  konsumsi makanan  atau  minuman  yang  mengandung  probiotik 4 .  Probiotik  merupakan  kultur  hidup, dapat  berupa  bakteri,  khamir,  dan  kapang  yang  jika  dikonsumsi  dalam  jumlah  yang  cukup mampu  memberikan  pengaruh  positif  bagi  mikrobiota  usus.  Probiotik  penting  untuk melawan  patogen  dalam  saluran  pencernaan.  Umumnya,  mikroba  probiotik  berasal  dari golongan  bakteri,  khamir,  dan  jamur  atau  kapang.  Mikroba  yang  berasal  dari  golongan bakteri  umumnya  berasal  dari  kelompok  bakteri Lactobacillus spp.  Jenis  khamir  yang biasanya  digunakan  sebagai  probiotik  adalah Saccharomyces  cerevisiae dan  jenis  jamur atau  kapang  meliputi Aspergillus dan Rhyzopus 5 .
Makanan  atau  minuman  probiotik  yang  mengandung  bakteri  seperti  Bakteri  Asam Laktat  (BAL)  menguntungkan  bagi  saluran  pencernaan  karena  dapat  meningkatkan keseimbangan  mikroflora  usus  dan  mampu  bertahan  hidup  dalam  keasaman  lambung sehingga  dapat  menempati  usus  dalam  kuantitas  yang  cukup  besar.  Diketahui  juga berdasarkan  hasil  penelitian  bahwa  produk  probiotik  dapat  menghambat  bakteri  patogen dan  melakukan  metabolisme  terhadap  laktosa  sehingga  bermanfaat  bagi  penderita intoleransi  laktosa.  Bakteri  menguntungkan  yang  terdapat  dalam  produk  probiotik  dapat menjaga  keseimbangan  mikroflora  dalam  usus  dengan  menekan  pertumbuhan  bakteri
Jurnal Abdimas Kesehatan (JAK),  Vol.  5, No. 2,  Juni 2023,  411-419.
patogen.  Berdasarkan  hal  itu,  makanan/minuman  probiotik  ini  dapat  mencegah  gangguan pencernaan  seperti  tipes,  diare,  dan disentri  yang  sering  dialami  masyarakat  Indonesia 6 . Pada  tubuh  manusia,  probiotik  akan  bertahan  di  saluran  pencernaan  terutama  usus besar.  Mikroba  ini  diketahui  memiliki  beberapa  peran  penting,  yaitu  mendukung pertumbuhan  bakteri  menguntungkan  dengan  menghambat  pertumbuhan  bakteri  patogen melalui  kompetisi  ruang  dan  nutrisi,  membantu  pencernaan  makanan  dan  absorbsi  obat, serta  memproduksi  vitamin  yang  diperlukan  tubuh.  Konsumsi  probiotik  terbukti  dapat mencegah  berbagai  penyakit,  seperti  diare,  konstipasi,  eczema,  kolesterol,  dan  infeksi saluran  kemih 7 .  Probiotik  dapat  diperoleh  dari  sumber  bahan  pangan  baik  pangan  hewani seperti  daging,  pangan  nabati  seperti  sayuran  atau  produk  olahan  pangan  seperti  sosis  dan produk  fermentasi  lainnya.  Probiotik  dapat  diperoleh  dari  makanan  dan  minuman fermentasi  seperti  yogurt,  tempe,  kecap,  kimchi,  susu  kefir,  dan  tape  atau  dalam  bentuk suplemen 5 .
Pangan  lokal  yang  kaya  akan  probiotik  dapat  dijumpai  pada  makanan  sehari-hari. Tempe  merupakan  makanan  fermentasi  tradisional  Indonesia  dari  bahan  baku  kedelai  dan dikenal  sebagai  hasil  fermentasi  kapang.  Fermentasi  tempe  melibatkan  komunitas  mikroba yang  kompleks,  berkembang  sejak  awal  proses  perendaman  dan  mencapai  jumlah maksimum  pada  tempe  segar.  Beberapa  penelitian  menunjukkan  bahwa  bakteri  asam  laktat dan kapang  merupakan  mikroba  yang  dominan  pada tempe  dalam  jumlah  tinggi 8 .
Tape  merupakan  makanan  fermentasi  tradisional  dengan  rasa  manis,  asam  dan alcohol  yang  terbuat  dari  bahan  baku  singkong,  ketan  dan  bahan-bahan  lain  dengan menggunakan  ragi  sebagai  kultur  starter  yang  berisi  kapang,  khamir  dan  bakteri.  BAL  yang ditemukan  pada  tape  ketan  dan  tape  singkong  terdiri  atas  tiga  jenis  yaktu  kokus homofermentatif,  batang  homofermentatif  dan batang  heterofermentatif 8 .
Acar  adalah  suatu  produk  yang  mempunyai  cita  rasa  khas  yang  dihasilkan  dari  proses fermentasi  bakteri  asam  laktat.  Acar  digunakan  dengan  menggunakan  proses  fermentasi anaerob  agar  tidak  terjadi  proses  pembusukan.  Acar  yang  difermentasi  dengan  garam  juga mengandung  probiotik.  Terdapat  berbagai  jenis  acar  yang  biasa  dikonsumsi  seperti  acar timun,  acar  lobak,  dsb.  jenis  bakteri  asam  laktat  yang  terdapat  pada  acar  ketimun  dapat berperan  sebagai  agensi  probiotik  adalah Lactobacillus  plantarum dan Lactobacillus reuteri .  Karakteristik  pada  tiap-tiap  jenis  bakteri  asam  laktat  tersebut  secara  umum memiliki  ciri  dan  sifat  gram  positif,  katalase  negatif,  tidak  berbentuk  spora,  secara  umum tidak  motil  tetapi  ada  beberapa  yang  motil.  Karakteristik  khusus  yang  dimiliki Lactobacillus  plantarum dan Lactobacillus  reuteri berbentuk  batang  (basil).  Selain  itu berdasarkan  tipe  fermentasinya Lactobacillus  plantarum merupakan  heterofermentatif  dan Lactobacillus reuteri merupakan  homofermentatif 9 .
Tempoyak  adalah  sejenis  makanan  fermentasi  spontan  tradisional  yang  dibuat  dari durian  (durio  zibethinus)  oleh  mikroorganisme  liar  yang  merupakan  salah  satu  makanan kearifan  lokal  daerah  Jambi.  Rasa  asam  tempoyak  dikaitkan  dengan  asam  yang  dihasilkan oleh  Bakteri  Asam  Laktat  (BAL)  selama  fermentasi.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa bakteri  asam  laktat  yang  diisolasi  dari  tempoyak  asal  Jambi  menunjukkan  karakteristik koloni  berbentuk  bulat  dan  berwarna  putih  susu,  gram  positif  (+),  reaksi  katalase  negatif, isolat  bakteri  asam  laktat  berbentuk  batang  dan  mampu  tumbuh  pada  suhu  kamar  selama  6 jam  penyimpanan  saja 10 .
Tauco  adalah  produk  bumbu  makanan  tradisional  Indonesia  yang  terbuat  dari  kedelai diolah  dengan  proses  fermentasi  dengan  penambahan  laru  tempe  yang  mengandung  spora Rhizopus  oligosporus,  Rhizopus  oryzae  dan  Aspergilus  oryzae  dan  dilanjutkan  dengan fermentasi  garam  10%. Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  terdapat  7  jenis  BAL  yang berhasil  diisolasi  dari  tauco  pada  proses  fermentasi  dalam  larutan  garam.  Jumlah  total
Jurnal Abdimas Kesehatan (JAK),  Vol.  5, No. 2,  Juni 2023,  411-419.
koloni  BAL  tertinggi  ditemukan  pada  minggu  ke  tiga  (19.7  x  106  CFU/g)  dan  terendah pada minggu  ke delapan  (0.5 x 106 CFU/g) 11,12 .
Probiotik  yang  didapat  oleh  ibu  menyusui  dari  konsumsi  pangan  lokal  yang  dimakan sehari-hari,  tidak  hanya  baik  untuk  kesehatan  saluran  cerna  ibu  tetapi  juga  baik  untuk kesehatan  saluran  cerna  bayi-balitanya  dari  proses  menyusui.  Hal  ini  diperkuat  dari  hasil penelitian  dimana  ASI  yang  diambil  dari  28  ibu  menyusui  yang  baru  melahirkan  di  daerah Bogor  mengandung  Lactobacillus  antara  2700  –  13.000  CFU/ml,  Bifidobacterium  antara 1400  –  27.000  CFU/ml  dan  total  bakteri  asam  laktat  antara  5.000  –  46.000  CFU/ml  ASI. Dengan  jumlah  bakteri  asam  laktat  tersebut,  dapat  diperkirakan  seorang  bayi  setiap  hari paling  tidak  memperoleh  asupan  sel  bakteri  asam  laktat  yang  telah  teradaptasi  dengan  gizi ibunya,  sekitar  500  ribu  sampai  5  juta  sel.  Jumlah  ini  sangat  berarti  bagi  inisiasi  kolonisasi bakteri  menguntungkan  pada  bayi  dan  berkontribusi  terhadap  kesehatan  bayi.  Beberapa bakteri  asam  laktat  yang  berasal  dari  ibu  menyusui  di  Bogor  memiliki  potensi  sebagai probiotik 13 .
Tangapo  &  Mambu  melakukan  kegiatan  pengabdian  yang  bermaksud  memberikan pengetahuan tentang peranan  mikroorganisme  probiotik  dan  pembuatan  minuman probiotik  sederhana  (yogurt)  pada  kelompok  ibu  rumah  tangga  di  kelurahan  Banjer  Kota Manado.  Hasil  kegiatan  pengabdian  ini  menunjukkan  terjadi  peningkatan  pengetahuan  para ibu  rumah  tangga  tentang  probiotik  dimana  awalnya  sebagian  besar  kurang  mengenal  dan tidak  mengetahui  tentang  probiotik.  Peningkatan  keterampilan  juga  ditunjukkan  oleh  para ibu  rumah  tangga  yang  mampu  membuat  yogurt  secara  sederhana  sebagai  salah  satu contoh  minuman  probiotik 14 .
Yunianto,  dkk  melakukan  pengabdian  pada  kader  posyandu  di  kecamatan  Tawang dengan  cara  pemberian  materi  mengenai  pangan  fungsional  (tempe  dan  oncom)  dalam meningkatkan  imunitas  tubuh  serta  demo  masak  cara  pengolahan  kedua  bahan  tersebut. Hasil  pemberian  edukasi  pangan  fungsional  dengan  media  penyuluhan  dan  demo  masak dapat meningkatkan  pengetahuan  para kader posyandu 15 .
Praktik  Mandiri  Bidan  (PMB)  Muzilatulnisma  adalah  salah  satu  PMB  yang  terletak di  Perumahan  Grand  Namura  Lorong  Pepaya  Blok  F  06  Kenali  Asam  Atas  Kota  Baru Jambi.  Bidan  tersebut  telah  menamatkan  pendidikan  DIII  Kebidanan,  melanjutkan pendidikan  DIV  Bidan  Pendidik  dan  Magister  Kesehatan.  Pelayanan  kebidanan  yang diberikan  meliputi  pelayanan  antenatal,  intranatal,  postnatal,  bayi  balita,  kontrasepsi, sunat  modern  bahkan  pelayanan  kebidanan  komplementer  seperti baby  and  mom  spa , hypnobirthing, baby  massage ,  dsb.  Bidan  tersebut  aktif  mengikuti  kegiatan  seminar  dan pelatihan  terkait  kesehatan  ibu  dan  anak  serta  kebidanan  terkini  khusunya  kebidanan komplementer.
Berdasarkan  data  yang  didapatkan  di  lapangan  per  September  2022,  didapatkan sebanyak  50  orang  ibu  bayi  balita  yang  mengakses  pelayanan  di  PMB  tersebut.  Hasil wawancara  secara  personal  pada  bidan,  rata-rata  ibu  bayi-balita  tersebut  memberikan  ASI secara  ekslusif  pada  bayinya  namun  belum  semuanya  mengetahui  bahwa  ASI  terutama kolostrum  mengandung  mikrobiota  jenis  bakteri  baik  yang  bermanfaat  untuk  kesehatan saluran  pencernaan  bayi.  Belum  semuanya  mengetahui  jenis  pangan  lokal  sebagai  sumber probiotik  yang  dapat  meningkatkan  jumlah  bakteri  baik  yang  dapat  bermanfaat  untuk kesehatan  saluran  cerna  ibu  dan  bayi  balita.
Tujuan  dari  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  yaitu  menciptakan  media edukasi  yang  informatif  dalam  menyampaikan  pesan,  memberikan  edukasi  kesehatan tentang  pangan  lokal  sumber  probiotik  dengan  harapan  dapat  meningkatkan  pengetahuan ibu  tentang  kesehatan.
Jurnal Abdimas Kesehatan (JAK),  Vol.  5, No. 2,  Juni 2023,  411-419.

## METODE
Kegiatan  ini  dilaksanakan  selama  6  bulan  dari  bulan  September  2022-Februari  2023 di  PMB  Muzilatul  Nisma.  Sasaran  dalam  kegiatan  pengabdian  ini  adalah  bidan  dan  ibu hamil  yang  melakukan  pemeriksaan  kehamilan  di  PMB  Muzilatul  Nisma. Adapun kontribusi  peserta  dalam  pengabdian  masyarakat  ini  adalah  menjadi  peserta  kegiatan pengabdian,  mengikuti  dari  awal  hingga  akhir  kegiatan  edukasi,  mengikuti pretest & posttest dan menjadi  fasilitator  bagi  ibu  lainnya.
Tahapan  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  adalah  sebagai berikut:
1. Kegiatan  awal/persiapan
a. Mengkaji  dan menganalisis  data
b. Mengidentifikasi  masalah
c. Menyusun  usulan  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat
d. Menyusun  bahan  materi  untuk  disampaikan  kepada sasaran
e. Mengurus  izin  lokasi  pengabdian  kepada masyarakat
2. Pelaksanaan  kegiatan
a. Perkenalan  antara  pemberi  materi  dengan  sasaran.
b. Penjelasan  kegiatan  dan tujuan  dari  kegiatan  yang  akan dilakukan
c. Melaksanakan  pemberian  edukasi  dengan  menggunakan  media  PPT  dan  leaflet edukasi  di PMB.
d. Memberikan  kesempatan  kepada  peserta  untuk  bertanya  tentang  materi  yang diberikan  dan  memberi  penjelasan  dari  pertanyaan  yang  diajukan.
e. Penutupan.
3. Penyusunan  dan penyerahan  laporan
a. Mengolah  dan menganalisis  data hasil pretest & posttest.
b. Menyusun  laporan  akhir  pengabdian  masyarakat  dan membuat  draft  publikasi  jurnal
c. Mengumpulkan  dokumentasi  dan  lampiran  yang  mendukung  (daftar  hadir,  foto-foto dan surat-surat)
d. Menyerahkan  laporan  kepada tim  PPPM.

## HASIL  DAN PEMBAHASAN
Pengabdian  kepada  masyarakat  dimulai  dari  mengkaji  dan  menganalisis  data  yang didapatkan  dari  PMB  Muzilatul  Nisma  dilanjutkan  dengan  mengidentifikasi  masalah  untuk menentukan  kegiatan  yang  akan  diberikan.  Kemudian  menyusun  bahan  dan  materi  edukasi untuk  disampaikan  kepada  sasaran.  Selanjutnya  mengurus  izin  lokasi  pengabdian masyarakat  kepada  pimpinan  PMB  tersebut.  Pelaksanaan  kegiatan  bertempat  di  wilayah PMB  Muzilatul  Nisma  Kota  Jambi  dengan  kegiatan  pemberian  edukasi  dan  penyebaran leaflet  edukasi.  Setelah  itu  dilakukan  penyusunan  laporan  kegiatan,  publikasi  jurnal  ilmiah dan pengurusan  HKI media  edukasi.
Jurnal Abdimas Kesehatan (JAK),  Vol.  5, No. 2,  Juni 2023,  411-419.

## Gambar  1. Media edukasi
Sebelum  mendapatkan  materi,  sebagian  besar peserta kegiatan  belum  mengetahui dan memahami  tentang  makanan  lokal  sumber  probiotik  yang  sering  dijumpai  masyarakat sehari-hari.  Hasil  analisis  data kuesioner  pengetahuan pre-test dan post-test dari  9 orang peserta didapatkan  hasil  sebagai  berikut:
Tabel  1  Perubahan  Pengetahuan  Peserta Pre dan Post Edukasi
No Peserta KIE probiotik  dari  pangan  lokal  serta manfaatnya Beda/Selisih Pre Test Post Test 1 RA 6 13 7 2 NH 6 14 8 3 DM 7 15 8 4 PH 8 15 7 5 DF 6 14 8 6 RF 6 15 9 7 PL 6 15 9 8 IR 7 15 8 9 AK 8 15 7 Jumlah 60 131 71
Berdasarkan  tabel  1  dapat  dilihat  terjadi  peningkatan  pengetahuan  peserta  kegiatan dilihat  dari  beda/selisih  hasil pre-test dan post-test. Kuesioner  pengetahuan pre dan post test berisi  15  butir  pertanyaan  yang  memuat  pertanyaan  terkait  probiotik  dari  pangan  lokal serta manfaatnya
Jurnal Abdimas Kesehatan (JAK),  Vol.  5, No. 2,  Juni 2023,  411-419.
Sebelum  mendapatkan  materi,  sebagian  besar  peserta  kegiatan  belum  mengetahui bahwa  ASI  terutama  kolostrum  mengandung  mikrobiota  jenis  bakteri  baik  yang bermanfaat  untuk  kesehatan  saluran  pencernaan  bayi.  Belum  semuanya  mengetahui  jenis pangan  lokal  sebagai  sumber  probiotik  yang  dapat  meningkatkan  jumlah  bakteri  baik bermanfaat  untuk  kesehatan  saluran  cerna  ibu  dan  bayi  balita.  Selama  kegiatan berlangsung,  peserta  mendapat  materi  edukasi  mengenai  pengertian  probiotik,  manfaat probiotik  bagi  kesehatan  ibu  dan  anak,  makanan-minuman  sumber  probiotik,  contoh- contoh  pangan  lokal  sumber  probiotik.  Peserta  juga  mendapat  kesempatan  berdiskusi  untuk memperdalam  pemahaman  terkait  topik  yang  disampaikan.
Hasil  analisis  data  kuesioner  pengetahuan pr e  dan post ,  didapatkan  terdapat beda/selisih  7-9  poin  dari  hasil pretest dan posttest artinya  peserta  mengalami  peningkatan pengetahuan  setelah  diberi  edukasi.
Pengetahuan  adalah  hasil  tahu  dan  ini  terjadi  setelah  orang  melakukan  penginderaan terhadap  suatu  obyek  tertentu.  Seseorang  yang  memiliki  pengetahuan  yang  luas  khususnya tentang  kesehatan  maka  seseorang  itu  akan  cenderung  dan  senantiasa  meningkatkan kesehatan  diri,  keluarga  dan  lingkungannya 16 .
Pengetahuan  didefinisikan  sebagai  hasil  dari  tahu  yang  terjadi  melalui  proses sensoris  khususnya  mata  dan  telinga  terhadap  objek  tertentu.  Pengetahuan  merupakan domain  yang  sangat  penting  untuk  terbentuknya  perilaku  terbuka  ( overt  behavior ). Perilaku  yang  didasari  pengetahuan  umumnya  akan  bersifat  langgeng.  Notoatmodjo menyatakan  pengetahuan  mempunyai  hubungan  yang  erat  dengan  tingkat  pendidikan. Pendidikan  juga  merupakan  salah  satu  faktor  yang  membentuk  persepsi  seseorang, pendidikan  yang  tinggi  cenderung  membuat  seseorang  lebih  mudah  menerima  ide  atau teknologi  baru  dan  cenderung  mampu  melihat  prospek  pengembangan  di  dalam  suatu bidang  tertentu 15 .
Faktor  pendidikan  ibu  yang  lebih  tinggi  cenderung  pengetahuan  ibu  juga  semakin luas.  Sebagian  peserta  edukasi  memiliki  tingkat  pendidikan  mayoritas  adalah  SMA  atau sederajat.  Hanya  2  orang  yang  setingkat  S1  dan  1  orang  yang  setingkat  SMP/sederajat. Menurut  asumsi  penulis  tingkat  pendidikan  dapat  mempengaruhi  kemampuan  ibu  dalam menyerap  informasi  kesehatan  terkait  kesehatan  ibu  dan  anak  terutama  mengenai  pangan lokal  sebagai  sumber  probiotik  dan  manfaatnya  sehingga  diharapkan  dapat  memiliki perilaku  yang  baik  dalam  mengkonsumsi  makanan  yang  dapat  meningkatkan  daya  tahan tubuh  ibu  dan bayi.
Notoatmodjo menyatakan bahwa pengetahuan merupakan pedoman dalam membentuk  tindakan  dan  perilaku  seseorang 15 .  Adanya  pengetahuan  akan  menimbulkan kesadaran  seseorang  yang  akhirnya  memicunya  untuk  berperilaku  sesuai  dengan pengetahuan yang dimilikinya  tersebut.  Melalui  edukasi  yang  diberikan,  peserta mengetahui  bahwa  ASI  terutama  kolostrum  mengandung  mikrobiota  jenis  bakteri  baik yang  bermanfaat  untuk  kesehatan  saluran  pencernaan  bayi  dan  mikrobiota  tersebut bersumber  dari  makanan  pangan  lokal  sumber  probiotik  yang  dikonsumsi  ibu  sehari-hari. Pengetahuan  ini  diharapkan  memunculkan  kesadaran  pada  ibu  hamil  untuk  senantiasa mengkonsumi  pangan  lokal  sumber  probiotik  baik  selama  kehamilan  dan  masa nifas/menyusui  serta  memberikan  ASI  secara  esklusif  mulai  dari  kolostrum  hingga  2  tahun sebagai  sumber  probiotik  bagi  bayi  baru lahir.
Jurnal Abdimas Kesehatan (JAK),  Vol.  5, No. 2,  Juni 2023,  411-419.
Gambar  2. Pemberian  edukasi
Gambar  3. Pengisian  Kuesioner

## Gambar  4. Pemberian  Cinderamata

## Gambar  5. Foto Bersama

## KESIMPULAN
Berdasarkan  kegiatan  pengabdian  yang  telah  dilaksanakan  di  PMB  Muzilatul  Nisma maka  dapat  disimpulkan  bahwa  terjadi  perubahan  pengetahuan  yang  baik  pada  sasaran mengenai  probiotik  pangan  lokal  dan  manfaatnya.  Bagi  Ibu  diharapkan  dapat mengimplementasikan  pengetahuan  yang  didapat  agar  dapat  mengkonsumsi  pangan  lokal sumber  probiotik  baik  selama  kehamilan,  nifas  dan  menyusui.  Bidan  atau  nakes  lain diharapkan  dapat  mengadakan  edukasi  lanjutan  dan  kontinu  terkait  probiotik  dan manfaatnya  untuk  kesehatan  ibu  dan  anak.  STIKes  Baiturrahim  Jambi  diharapkan memotivasi  dosen  untuk  melakukan  kegiatan  tridarma  perguruan  tinggi  khususnya  untuk memberikan  penyuluhan  yang  dapat  meningkatkan  pengetahuan  dan  sikap  ibu  menjadi lebih  positif  sehingga  meningkatkan  perilaku  kesehatan  masyarakat.

## UCAPAN  TERIMAKASIH
Terimakasih  kepada  Ketua  STIKes  Baiturrahim  Jambi  (STIKBA),  Ketua  P3M STIKBA,  segenap  pimpinan  dan  pegawai  PMB  Muzilatul  Nisma  yang  telah  memfasilitasi dan  memberi  dukungan  bagi  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  baik  secara  materil,  moril dan administratif.
Terimakasih  kepada  Ibu  hamil  dan  Mahasiswa  Prodi  Kebidanan  Program  Sarjana STIKes  Baiturrahim  yang  terlibat  aktif  dan  membantu  pelaksanaan  sehingga  kegiatan pengabdian  masyarakat  ini  bisa berjalan  lancar  sesuai  harapan.

## DAFTAR  PUSTAKA
1. Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia.  (2019). Laporan  Riset  Kesehatan  Dasar Tahun 2018 . Jakarta:  Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia.
2. Badan  Pusat  Statistik.  (2018). Prevalensi  Balita  Gizi  Kurang  Menurut  Provinsi  di
Jurnal Abdimas Kesehatan (JAK),  Vol.  5, No. 2,  Juni 2023,  411-419.
Indonesia  (PSG)  2016-2018 .  https://www.bps.go.id/indicator/30/1773/1/prevalensi- balita-gizi-kurang-menurut-provinsi-di- indonesia-psg-.html
3. Atmarita.  (2006).  Mampukan  Indonesia  Bersepakat  untuk  Melakukan  Peningkatan Sumberdaya  Manusia  (SDM)  yang  Cerdas  dan  Berkualitas. Gizi  Indonesia ,  29  (1): 47-57
4. Vighi,  G.,  Marcucci,  F.,  Sensi,  L.,  Di  Cara,  G.,  &  Frati,  F.  (2008).  Allergy  and  the gastrointestinal  system. Clinical  & Experimental Immunology , 153 , 3-6.
5. Winarno,  F.  (2020). Peran  Pangan  Bagi  Kesehatan  Mikrobiota  Usus  Antibodi  dan Imunitas. Jakarta:  Gramedia  Pustaka  Utama
6. Rusilanti.  (2006).  “Aspek  Psikososial,  Aktivitas  Fisik,  Konsumsi  Makanan,  Status Gizi  dan  Pengaruh  Susu  Plus  Probiotik Enterococcus  faecium IS-27526  (MEDP) terhadap  Respons  Imun  IgA  Lansia.”  Disertasi,  GMK,  Sekolah  Pascasarjana,  IPB, Bogor.
7. Schettle,  L.,  PA-C  dan  Peter  A.,  Lio.  2013.  Probiotics:  The  Search  for  Bacterial Balance.  https://nationaleczema.org/.
8. Panjaitan,  R.,  Nuraida,  L.,  &  Dewanti-Hariyadi,  R.  (2018).  Seleksi  isolat  bakteri asam  laktat  asal  tempe  dan  tape  sebagai  kandidat  probiotik. Jurnal  Teknologi  dan Industri Pangan , 29 (2), 175-184.
9. Surbakti,  F.,  &  Hasanah,  U.  (2019).  Identifikasi  dan  Karakterisasi  Bakteri  Asam Laktat  pada  Acar  Ketimun  (Cucumis  sativus  L.)  sebagai  Agensi  Probiotik. Jurnal Teknologi  Pangan  dan  Kesehatan  (The  Journal  of  Food  Technology  and Health) , 1 (1), 31-37.
10. Mardalena,  M.  (2016).  Fase  Pertumbuhan  Isolat  Bakteri  Asam  Laktat  (BAL) Tempoyak  Asal  Jambi  yang  Disimpan  Pada  Suhu  Kamar. Jurnal  Sain  Peternakan Indonesia , 11 (1), 58-66.
11. Maulidianto,  M.  R.  (2021). Isolasi  dan  Identifikasi  Bakteri Asam Laktat pada Tauco Saga  (Adenanthera  Pavonina  L)  Selama  Proses  Produksi (Doctoral  dissertation, Institut  Teknologi  Indonesia).
12. Indriani,  Y.  (2009).  Studi  Viabilitas  Bakteri  Asam  Laktat  pada  Fermentasi  Tauco dalam  Larutan  Garam.
13. Nuraida,  Lilis.  (2019).  Probiotik  Lokal  Dan  Pangan  Fermentasi  Tradisional  Untuk Meningkatkan  Kesehatan  Masyarakat  Di  Indonesia:  Peluang  Dan  Tantangan Pengembangannya
14. Tanggapo,  A.  M.  &  Mambu,  S.M.  (2019).  Edukasi  Mengenai  Pentingnya  Konsumsi Probiotik  Untuk  Peningkatan  Kesehatan  Pada  Kelompok  Wanita  di  Kelurahan  Banjer Kecamatan  Tikala  Kota  Manado. VIVABIO:  Jurnal  Pengabdian  Multidisiplin ,  (3), 13-17.
15. Yunianto,  A.  E.  dkk.,  (2021).  Edukasi  Gizi  Pangan  Fungsional  Berbasis  Pangan Lokal  Sebagai  Upaya  Peningkatan  Imunitas  Tubuh  Dalam  Mencegahan  Covid- 19. Qardhul Hasan: Media Pengabdian kepada Masyarakat , 7 (2), 122-126.
16. Notoatmodjo,  S. (2010). Ilmu  perilaku  kesehatan. Jakarta: rineka cipta , 200 , 26-35.