Literasi  Gizi  Pemanfaatan  Dalam  Pengolahan  Daun  Kelor  Untuk  Pencegahan  Stunting Pada Anak  Di Desa Pangan Jaya Kecamatan Lainea Kabupaten Konawe Selatan
Nutritional Literacy Utilization in Moringa Leaf Processing for the Prevention of Stunting in Children in Pangan Jaya Village, Lainea District, South Konawe Regency
Risky  Juliansyah  Putri*,  Nur  Hatidjah  Awaliyah,  Himaniarwati,  Juliana  Baco,  Putri  Mutma’innah,  Feni Indriani, Linda Sasmita Sari, Ratna Ningsih, Mutiara
Program Studi Farmasi, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Mandala Waluya

## Vol. 5 No. 1, Juni 2024
DOI :
10.35311/jmpm.v5i1.362
Informasi artikel: Submitted: 2024-01-19 Accepted: 2024-03-19
*Penulis Korespondensi : Risky Juliansyah Putri Program Studi Farmasi, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Mandala Waluya E-mail : riskyyuliansyah88@gmail.com No. Hp : 085342119892
Cara Sitasi: Putri, R. J., Awaliyah, N. H., Himaniarwati, Baco, J., Mutmai’innah, P., Indriani, F., Sari, L. S., Ningsih, R., & Mutiara. (2024). Literasi Gizi Pemanfaatan Dalam Pengolahan Daun Kelor Untuk Pencegahan Stunting Pada Anak  Di Desa Pangan Jaya Kecamatan Lainea Kabupaten Konawe Selatan. Jurnal Mandala Pengabdian Masyarakat, 5(1), 123 - 127. https://doi.org/10.35311/jmpm.v5i1 .362

## ABSTRAK
Stunting  merupakan  masalah  gizi  kronis  akibat  kurangnya  asupan  gizi  dalam  jangka  waktu panjang sehingga mengakibatkan terganggunya pertumbuhan pada anak. Stunting juga menjadi salah  satu  penyebab  tinggi  badan  anak  terhambat,  sehingga  lebih  rendah  dibandingkan  anak - anak  seusianya.  Adapun  tujuan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dilaksanakan  agar  dapat meningkatkan  pengetahuan  kepada  masyarakat  di  Desa  Pangan  Jaya  tentang  pentingnya pengetahuan  tentang  stunting  pada  anak  dengan  mengupayakan  penanggulangan  stunting pada balita adalah dengan memberikan edukasi kepada masyarakat dalam rangka penimgkatan pengetahuan  dan  kesadaran  akan  penanggulangan  stunting  serta  edukasi  dalam  pemberian makanan  tambahan  dengan  memanfaatkan  bahan  makanan  bersumber daya lokal.  Metode pengabdian  masyarakat  ini  dilakukan  dengan  cara  sosialisasi  tentang  literasi  gizi  kepada masyarakat  didampingi  dengan  cara  pembuatan  pudding  untuk  anak  pada  yang  diikuti  oleh kurang  lebih  48  orang  warga  desa  di  desa  pangan  jaya  kecamatan  lainea  kabupaten  konawe Selatan  serta  dilakukan  pula pre test dan post test untuk mengukur Tingkat keberhasilan yang dilakukan. Pada pengukuran pre - test  hasil yang diperoleh rata - rata kategori nilai baik sebanyak 39,8% dan kurang baik yaitu sebanyak 60,4% . Setelah dilakukan sosialisasi maka diperoleh hasil baik  sebanyak  81,2  %  dan  kurang  baik  sebanyak  18,7  %.  Sehingga  kesimpulan  pada  kegiatan sosialisasi  ini  terdapat  peningkatan  nilai  pengetahuan  mengenai  stunting  pada  anak  dan  gizi yang terkandung dalam pudding kelor.
Kata Kunci: Stunting, Edukasi, Kelor

## ABSTRACT
Stunting is a chronic  nutritional problem resulting from  a lack of nutritional intake over a long period  of  time,  resulting  in  impaired  growth  in  children.  Stunting  is  also  one  of  the  causes  of stunted  height  in  children,  making  them  lower  than  children  their  age.  The  purpose  of  this community  service  is  carried  out  in  order  to  increase  knowledge  among  the  community  in  the food  jaya  village  about  the  importance  of  knowledge  about  stunting  in  children  by  working  to overcome  stunting  in  toddlers,  namely  by  providing  education  to  the  community  in  order  to increase knowledge and awareness of stunting prevention as well as education in providing food. additionally  by  utilizing  locally  sourced  food  ingredients.  This  community  service  method  is carried out by providing information about nutritional literacy to the community, accompanied by making pudding for children, which is attended by approximately 48 villagers in the Pangea Jaya village, Lainea sub - district, South Konawe district, and pre - tests and post - tests are also carried out to measure the level. success carried out. In the pre - test measurement, the results obtained were an average of 39.8% in the good category and 60.4% in the poor category. After the socialization was carried out, 81.2% of the results were good and 18.7% of the results were less good. So the conclusion  of  this  socialization  activity  is  that  there  is  an  increase  in  the  value  of  knowledge regarding stunting in children and the nutrition contained in Moringa pudding.
Keywords: Stunting, Education, Moringa

## PENDAHULUAN
Pada  data  hasil  Survei  Status  Gizi  Indonesia (SSGI) 2022 mencapai 21,6 % stunting di Indonesia, dengan  prevalensi  balita  stunting  berdasarkan tinggi  badan  menurut  umur  di  sulawesi  Tenggara adalah sebanyak 27,7% sedangkan WHO
memberikan batasan untuk stunting adalah < 20%. Hal  ini  menunujukkan  bahwa  pertumbuhan  yang
tidak maksimal dialami oleh sekitar 8,9 juta anak di Indonesia  atau  1  dari  3  anak  mengalami  stunting. Selain  itu  lebih  dari  1/3  anak  berusia  dibawah  5 tahun di Indonesia tinggai badannya di bawah rata - rata.  (Kementrian  Desa,  Pembangunan  Daerah Tertinggal  dan  Transmigrasi.  2017).  Stunting merupakan masalah  gizi  kronis  akibat  kurangnya asupan gizi dalam jangka waktu panjang sehingga
Jurnal Mandala Pengabdian Masyarakat is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License .
mengakibatkan  terganggunya  pertumbuhan  pada anak . Stunting  juga  menjadi  salah  satu  penyebab tinggi  badan  anak  terhambat,  sehingga  lebih rendah  dibandingkan  anak - anak  seusianya.  Hal  ini menimbulkan  gangguan  perkembangan  fisik  anak yang  irreversible,  yang  akan  menyebabkan penurunan kemampuan kognitif dan motorik serta penurunan performa kerja. Anak stunting memiliki rerata  skor  Intelligence  Quotient  (IQ)  sebelas  poin lebih  rendah  dibandingkan  rerata  skor  IQ  pada anak  normal.  Gangguan  tumbuh  kembang  pada anak akibat kekurangan gizi bila tidak mendapatkan intervensi  sejak  dini  akan  berlanjut hingga dewasa (Meko et al., 2020).
Gizi  merupakan  zat  makanan  pokok  yang diperlukan  bagi  pertumbuhan  dan  kesehatan tubuh.  Gizi  seimbang  adalah  susunan  makanan sehari - hari  yang  mengandung  zat  gizi  dalam  jenis dan  jumlah  yang  sesuai  dengan  kebutuhan  tubuh yaitu  jenis  kelamin,  umur  dan  status  Kesehatan. Persoalan  gizi  merupakan  suatu  hal  yang  sangat dekat  dengan  kegiatan  sehari - hari  manusia. Informasi  tentang  gizi  bagi  anak  usia  dini  menjadi kebutuhan pada saat ini dikarenakan informasi gizi yang  diperoleh  anak  usia  dini  menjadi  dasar  bagi status  gizi  di  masa  dewasa  (Partida  et  al.,  2018). Upaya  yang  dapat  dilakukan  dalam  menyelesaikan persoalan  gizi  pada  balita  yaitu  dengan peningkatan  pengetahuan  mengenai  gizi  yang penting untuk anak khususnya diatas 2 tahun serta dengan  memperbaiki  perilaku  pemberian    makan terhadap anak yang dapat diterapkan oleh ibu pada anak  balitanya.  Literasi  gizi  adalah  kemampuan seseorang  untuk  mencari,  memahami  dan menerapkan  informasi  dasar  gizi.  Pada  penelitian Mohsen  et  al.  (2022)  tentang  Literasi  gizi  dikaitkan dengan pendapatan dan tempat tinggal tetapi tidak dengan  perilaku  pola  makan  dan  ketahanan pangan pada masyarakat  menunjukkan rendahnya hubungan  antara  literasi  gizi    dan  perilaku makanan,  bahwa  orang - orang  dengan  tingkat literasi kesehatan yang memadai pun tidak mampu memahami  pesan - pesan  gizi  yang  disampaikan oleh  para  praktisi  gizi  di  masyarakat  serta    masih kurangnya pengabdian tentang penyajian makanan sebagai  media  pengenalan  literasi  gizi  bagi  anak usia dini.
Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk mengurangi  tingkat  stunting  pada  anak  yaitu dengan  memberikan  asupan  makanan  tambahan yang  dapat  menunjang  tumbuh  kembang  pada anak.  Salah  satu  tanaman  yang  dapat  diolah dengan kandungan Tingkat gizi yang tinggi adalah
tanaman  kelor.    Tanaman  kelor  merupakan tanaman  yang  mengandung  tinggi  protein (28,25%),  Beta  karoten  (Pro  vitamin  A)  11,93  mg, Ca  (2241,19)  mg,  Fe  (36,91) mg dan Mg (28,03) mg. Pada  daun  tanaman  kelor  yang  digunakan adalah daun  yang diblansir  terlebih  dahulu  sebelum dikeringkan,  maka  akan  menghasilkan    komponen mikro      (mineral)  dan  makro  (protein)  yang  lebih tinggi,  yaitu  (Protein;  28,66  g,  Ca;  929,29  mg,  P; 715,32 mg,  Fe;  99,9  mg  dan  Zn;  2,32  mg) (Irwan, 2020).
Adapun tujuan pengabdian kepada masyarakat ini dilaksanakan agar dapat meningkatkan  pengetahuan  kepada  masyarakat  di desa pangan jaya tentang pentingnya pengetahuan tentang stunting pada anak dengan mengupayakan penanggulangan  stunting  pada  balita  adalah dengan  memberikan  edukasi  kepada  masyarakat dalam  rangka  peningkatan  pengetahuan  dan kesadaran  akan  penanggulangan  stunting  serta edukasi  dalam  pemberian  makanan  tambahan dengan memanfaatkan bahan makanan bersumber daya lokal.  yang  memiliki  kompetensi yang  baik  terhadap  kesehatan  dan  gizi  akan mempertimbangkan  pola  makannya  agar  memiliki status gizi yang baik (Fathonah et al., 2020).

## METODE
Pelaksanaan  kegiatan  Pengabdian  kepada Masyarakat (PkM) yang dilakukan pada tanggal 18 - 19  Maret  2023,  terdiri  dari  3  (tiga)  tahapan  yang berlangsung  selama  2  hari  kegiatan. Adapun  alur pelaksanaan  pengabdian  dilakukan  yaitu  1). Dilakukan  literasi  penyampaian  informasi  dan sosialisasi  tentang  tanaman  kelor  yang  dapat digunakan  sebagai  makanan  pendamping  asi (MPASI)  pada  anak;  pada  hari  pertama    2). Dilakukan  sosialisasi    pembuatan  pudding  kelor kepada  masyarakat  yang  menghadiri    kegiatan pengabdian  beserta  dengan  peragaan  pembuatan pudding  kelor  kepada  masyarakat;  serta  3). Pembagian  pudding  kelor  pada  masyarakat  desa pangan  jaya.  E valuasi  kegiatan  dilakukan  dengan menggunakan  metode pre  test  dan  post  test dengan    penilaian  untuk  data  pengetahuan  yaitu ada  10  pertanyaan  yang  diberi  nilai  1  untuk jawaban  benar  dan  0  untuk  jawaban  salah, kemudian  skor  jawaban  benar  di  total  dan  dibagi dengan  jumlah  pertanyaan  dan  dikali  100  persen untuk mendapatkan skor akhir. Skor akhir tersebut kemudian  dikategorikan  menjadi  :  kategori  baik jika ≥80% nilai jawaban benar dan kurang baik  bila < 80% jawaban benar.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pengabdian  ini  dilakukan  dengan target  meningkatkan  pengetahuan  ibu  terhadap nilai  gizi  anak  balita  dengan  cara  pemberian penyuluhan  tentang  pemanfaatan  tanaman  kelor yang  dapat  diolah  menjadi  tanaman  MPASI  pada anak  usia  2  tahun  ke  atas.  Menjelaskan  apa  itu
definisi  stunting,  efek  samping  stunting  dan bagaimana  pencegahan  stunting  khususnya dengan  penambahan  bahan  makanan  yang memiliki  nilai  gizi  yang  baik  seperti  tanaman  kelor dengan  metode  pengolahan  yang  dapat  dilakukan di rumah tangga. Karakteristik peserta penyuluhan dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Karakteristik peserta penyuluhan No.  Karakteristik n % 1 Umur (tahun) 4 bulan- 1 tahun 4 14 1-3 tahun 8 29 3-5 tahun 16 57 jumlah 28 100 2 Jenis kelamin Laki-laki 11 39 Perempuan 17 61 Jumlah 28 100 3 Status gizi (TB/U) Pendek 15 53,5 Normal 11 39,2 Tinggi 2 7,14 jumlah 28 100 Keterangan: n = Jumlah peserta
Usia  responden  yang  paling  banyak  yaitu pada  usia  3 - 5  tahun  sebanyak  16  anak  (  57  %), dengan  jenis  kelamin  perempuan  sebanyak  17 anak(  61  %)  dan  dengan  status  gizi  berdasarkan indeks  massa  tubuh  (IMT/U)  adalah  kategori pendek sebanyak 15 anak (53,5%), kategori normal sebanyak  11  anak  (39,2  %)  dan  kategori  tinggi sebanyak 2 anak (7,14 %).
Pada  kegiatan  pengabdian  ini  kemudian dilakukan  evaluasi  pengukuran  keberhasilan sosialisasi    dengan  cara  pemberian pre  test  dan post  test  pada  peserta  di  desa  pangan  jaya  yang dapat  dilihat  pada  Tabel  2.  Hasil  analisis  data pengetahuan warga desa pangan jaya tentang hasil sosialisasi  berdasarkan  hasil  pemberian  kuesioner
pada  warga  dalam  bentuk pretest  dan  posttest setelah  pelaksanaan  pengabdian  literasi  gizi  yaitu terdapat  peningkatan  pengetahuan  masyarakat tentang  status  gizi  pada  anak.    Literasi  gizi  adalah kemampuan  memahami  informasi  gizi  dasar  yang diperlukan  untuk  mengambil  keputusan  gizi  yang tepat (Fathonah et al., 2020).  Adanya peningkatan pada pengetahuan tentang pentingnya pencegahan  stunting  sejak  dini  karena  adanya sosialisasi  edukatif  tentang  jenis  olahan  makanan yang  penting  dalam  memenuhi  gizi  anak  dalam pertumbuhan  dan  perkembangannya.  Dengan adanya  informasi  ini  akan  dapat  membantu  orang tua  untuk  mempertimbangan  pilihan  gizi  yang tepat  untuk  diberikan  pada  anak  setiap  harinya.
Tabel 2. Skor pre test dan post test pengetahuan pada kegiatan PkM No. Pengetahuan Kuisioner pre-test Kuisioner post-test (f) (%) (f) (%) 1. Baik 19 39,8 39 81,2 2. Kurang baik    22 29 60,41 9 6,       18,7 3. Total 48 100% 48 100%
Daun  kelor  merupakan  salah  satu  tanaman yang  banyak  mengandung  vitamin  A,  Vitamin  C, kalsium  dan  kalium,  daun  kelor  juga  kaya  akan karbohidrat,  protein  dan  zat  besi  (Krisnadi,  2015). Berdasarkan  penelitian  Irwan  (2020),  bagian  kelor
yang  mengandung  tinggi  protein  (28,25%),  Beta karoten (Pro vitamin A) 11,93 mg, Ca (2241,19) mg, Fe  (36,91)  mg  dan  Mg  (28,03)  mg  adalah  bagian daun (2 tangkai di bawah pucuk sampai tangkai ke - 9 atau ke - 10). Permasalahan yang sering ditemui di
masyarakat  adalah  ketidaksukaan  anak - anak mengkonsumsi  daun  kelor  dalam  bentuk  sayuran. Oleh karena itu dilakukan produk olahan daun kelor dalam  bentuk  lain  dalam  hal  ini  adalah  pudding. Pudding  memiliki  beberapa  variasi  tekstur,  rasa yang manis dan bentuknya yang menarik, sehingga membuat  daya  terima  olahan  puding  pada  balita cukup baik (Wahidah et al., 2023).
Pemilihan  pudding  (gambar  2)  sebagai produk  akhir  untuk  diberikan  pada  anak, berdasarkan sifatnya yang mudah dikunyah dengan rasa buah yang sangat enak dan disukai oleh anak. Pelaksanaan  peragaan  yang  dilakukan  adalah dengan  mempraktekkan  secara  langsung  proses ekstraksi  daun  kelor,  kemudian  penggunaan ekstrak  pada  proses  pengolahan  pudding.  Pada tahap  ini  warga    diberi  penjelasan  tentang  cara melakukan  ekstraksi  daun  kelor  dengan  proses pemanasan  (perebusan),  yang  lebih  ditekankan adalah  konsentrasi  bahan  baku  dan  waktu pemanasan.

## Gambar 2. Sosialisasi dan pembagian pudding kelor di desa pangan jaya
Penambahan daun kelor dapat juga dilakukan pada  jenis  makanan  lain  yang  disukai  anak.  Daun kelor  yang  digunakan  dalam  bentuk  segar  dapat menghasilkan  sayur  mayur  dengan  nilai  sensoris rasa suka lebih tinggi, dengan hasil 53 - 67% panelis lebih  menyukai  produk  akhirnya  (Ismawati,  2016). Cookies  yang  dibuat  menggunakan  bubuk  daun kelor  3%  ternyata  memberikan  hasil  produk  yang lebih disukai oleh panelis (Aryastami et al., 2017).
Pada  pengabdian  ini  juga  dilakukan  diskusi dan  observasi  mengenai  Tingkat  rasa  yang diberikan  dari  pudding  kelor  kepada  Masyarakat desa  pangan  jaya  yang  hadir  pada  kegiatan  yang diberikan  pada  makanan  olahan  pudding  kelor. Peserta  pelatihan  rata - rata  memberikan  respon
positif tentang rasa dan tekstur pada pudding kelor walaupun  terdapat  rasa  khelat  yang  kecil  pada akhir mengkonsumsi pudding kelor.
Melalui  pengabdian  ini  diharapkan  dapat membantu warga pangan jaya khususnya para ibu yang  dalam  kondisi  mengasuh  anak  memiliki kemampuan yang cukup agar dapat meningkatkan pola  asuh  anak  khususnya  pada  pemilihan makanan  pendamping  anak  serta  dapat  memiliki pengetahuan  tentang  jumlah  gizi  yang  diperlukan anak dalam tumbuh kembangnya.

## KESIMPULAN
Hasil  yang  diperoleh  dari  kegiatan  sosialisasi literasi gizi ini adalah  status gizi dari balita di desa pangan jaya sangat bervariasi berdasarkan kategori tinggi  badan  berbanding  umur  masuk  dalam kategori pendek yaitu sebanyak 15 anak  ( nilai 53%) ,  kategori  normal  sebanyak  11  anak  (nilai  39,2%) dan  kategori tinggi sebanyak 2 anak  (nilai 7,12 %). Hasil  literasi  gizi  olahan  pudding  kelor  di  desa pangan  jaya  juga  terjadi    peningkatan  kesadaran warga  desa  pangan  jaya  tentang  definisi  stunting dan bagaimana pemanfaatan kelor sebagai olahan makanan  yang  memiliki  kandungan  gizi  yang  baik untuk anak yang pada awalnya  menunjukkan hasil pretest  diperoleh  kategori  nilai  baik  yaitu  39,8  % dan  kategori  kurang  baik  dengan  nilai  sebanyak 60,41  %    kemudian  setelah  dilakukan  sosialisasi diperoleh  nilai post  test  yang  mencapai  nilai kategori  baik    sebanyak    81,2  %    dan  kategori kurang baik sebanyak 18,7 %.

## DAFTAR PUSTAKA
Aryastami,  N.,  Shankar,  A.,  Kusumawardani,  N., Besral,  B.,  Jahari,  A.,  &  Achadi,  E.  (2017).  Low birth weight was the most dominant predictor associated  with  stunting  among  children aged  12–23  months  in  Indonesia. BMC Nutrition,  3.  https://doi.org/10.1186/s40795 - 017 - 0130 - x
Fathonah, S., Sarwi, S., Wusqo, I. U., Cahyono, E., & Agustin,  L.  R.  (2020).  Pengaruh  literasi kesehatan  dan  literasi  gizi  terhadap  status gizi  mahasiswa  unnes. Prosiding  Seminar  …, 1063–1070. https://proceeding.unnes.ac.id/index.php/sn pasca/article/view/1321
Irwan,  Z.  (2020).  Kandungan  Zat  Gizi  Daun  Kelor (Moringa  Oleifera)  Berdasarkan  Metode Pengeringan. Jurnal  Kesehatan  Manarang, 6(1), 66–77. http://jurnal.poltekkesmamuju.ac.id/index.ph p/m
Ismawati, R. (2016). Studi Tentang Tingkat Kesukaan Responden  Terhadap  Penganekaragaman Lauk Pauk Dari Daun Kelor ( Moringa oleivera ). 5(1), 17–22.
Krisnadi, D. (2015). Kelor, Super Nutrisi.
Meko, M., Koamesah, S., Woda, R., & Lada, C. (2020). Pengaruh Pemberian Puding Sari Daun Kelor Terhadap  Perubahan  Status  Gizi  Anak  Di  Sd
Inpres Noelbaki Kabupaten Kupang. Cendana Medical Journal, 8(1 SE - Articles). https://doi.org/10.35508/cmj.v8i1.2678
Mohsen, H., Sacre, Y., Hanna - Wakim, L., & Hoteit, M.
(2022).  Nutrition  and  Food  Literacy  in  the
MENA  Region:  A  Review  to  Inform  Nutrition Research  and  Policy  Makers. International
Journal of Environmental Research and Public
Health, 19(16). https://doi.org/10.3390/ijerph191610190
Partida,  S.,  Marshall,  A.,  Henry,  R.,  Townsend,  J.,  & Toy, A. (2018). Attitudes toward Nutrition and Dietary  Habits  and  Effectiveness  of  Nutrition Education  in  Active  Adolescents  in  a  Private School Setting: A Pilot Study. Nutrients, 10(9). https://doi.org/10.3390/nu10091260
Wahidah, M. N., Prawiswati, K. T., Kusuma, D. S., & Felda,  N.  E.  (2023).  Pemanfaatan  Inovasi Olahan  Puding  Alami  Guna  Meningkatkan Tumbuh  Kembang  Balita  di  Desa  Kalisalam. Jurnal  Pengabdian  Kepada  Masyarakat Nusantara, 4(3), 1873–1878.