ANALISIS KADAR SERAT PADA SNACK BAR DENGAN BERBAGAI KOMPOSISI TEPUNG BERAS HITAM ( Oryza sativa L ) DAN TEPUNG KACANG MERAH ( Phaseolus vulgaris L )
ANALYSIS of FIBER CONTENT IN SNACK BAR WITH a VARIETY of the COMPOSITION of BLACK RICE FLOUR (Oryza sativa L) AND WHEAT RED BEANS (Phaseolus vulgaris L)
Dwi Indah Nur Fitriana 1* , Yuwono Setiadi 2

## ABSTRAK
Latar Belakang : Tingkat konsumsi serat penduduk Indonesia secara umum masih rendah sehingga perlu adanya inovasi dalam pengembangan produk makanan siap saji yang tinggi serat. Contoh bahan yang dapat digunakan dapat digunakan adalah beras hitam dan kacang merah yang memiliki kadar serat 28,59 g% dan 35,44 g% dan memungkinkan untuk ditambahkan pada pembuatan snack bar .
Tujuan   Penelitian :   mengetahui   pengaruh   berbagai   perbedaan   komposisi   tepung   beras   hitam   dan   tepung kacang merah terhadap kadar serat dan daya terima snack bar.
Metode : 1 faktor, yaitu  perbedaan komposisi tepung beras hitam dan tepung kacang merah serta  5 taraf perlakuan, yaitu komposisi A, B, C, D, dan E dan 3 kali pengulangan. Kadar serat dianalisis dengan menggunakan metode gravimetri . Daya terima dilakukan oleh 20 panelis dengan menggunakan uji hedonik.
Hasil Penelitian : Tidak ada pengaruh berbagai perbedaan komposisi tepung beras hitam dan tepung kacang
Saran : perlu penambahan bahan lain kedalam pembuatan snack bar untuk meningkatkan rasa.
Kata Kunci : Tepung beras hitam, tepung kacang merah, snack bar , serat

## ABSTRACK
Background : the Level of fiber consumption of Indonesia's population in general is still low, so the need for innovation in product development of prepared foods that are high in fiber. Examples of materials that can be used can be used is black rice and red beans that have fiber content to 28.59 g% 35,44% g and allows to be added in the manufacture of snack bar.
Objective : to determine the effect of various differences in the composition of rice flour and black bean flour red against the fiber content and the received power snack bar.
Method : 1 factors, i.e. differences in the composition of rice flour and black bean flour red as well as 5 standard of treatment, i.e. the composition of A, B, C, D, and E and 3 times repetition. Fiber content was analyzed by using gravimetric method. Received power carried out by 20 panelists using hedonic test.
Results : No influence of differences in the composition of rice flour and black bean flour red against the fiber content the snack bar (p= 0.016; p>0,01). There is the influence of differences in the composition of rice flour and black bean flour red against the received power of the texture on the composition of A with D (p= 0.007) as well as a sense between the composition of B with D (p= 0.003) and B with E (p= 0.001) and no effect on the color and aroma of the snack bar.
Conclusion : the Composition of the snack bar which is recommended to be developed is the composition C (50% rice flour and black bean flour red) with the donation of the fiber by 21,24 g%.
Suggestions : need the addition of other materials into the manufacture of snack bar to enhance the flavor.
Keywords : black rice Flour, pea flour red, snack bar, fiber

## Pendahuluan
Kemajuan   zaman   dan   perbaikan   sosial ekonomi,   merubah   kebiasaan   makan   masyarakat yang   sekarang   ini   cenderung   kebarat-baratan ( western   style   diet ).   Pergeseran   pola   konsumsi masyarakat   menyebabkan   orang   hanya   makan makanan   yang   disukainya   atau   dengan   kata   lain kegemaran   seseorang   terhadap   jenis   makanan tertentu   misalnya   beberapa   makanan fast-food (Purwati,   2005).   Sedangkan  makanan   siap   saji cenderung   rendah   serat,   tinggi   lemak   dan   tinggi natrium(Sari, 2008).
Serat pangan merupakan zat gizi penting yang  kurang  diperhatikan  konsumsinya.  Rata-rata tingkat konsumsi serat penduduk Indonesia secara umum   yaitu   sebesar   10,5   gram/orang/hari,   baru mencapai   sekitar   sepertiga   dari   kecukupan   serat yang   dianjurkan   (Winarti,   2010).   Anjuran kebutuhan serat yang ditetapkan bertujuan untuk mencegah terjadinya penyakit-penyakit degeneratif.  Kebutuhan   serat  rata-rata  menurut Angka   Kecukupan   Gizi  (AKG)   2013   untuk   laki-laki adalah   37   gram/hari,   sedangkan   perempuan adalah 31 gram/hari, serat merupakan komponen dari jaringan tanaman yang tahan terhadap proses hidrolisis oleh enzim dalam lambung dan usus kecil (Winarno, 2004).
Serat   pangan   digolongkan   menjadi   dua golongan, yaitu serat pangan larut ( soluble dietary fiber )   dan   serat   pangan   tidak   larut   ( insoluble dietary fiber ). Termasuk serat pangan larut adalah pektin dan gum merupakan bagian dalam dari sel pangan nabati. Serat banyak terdapat pada buah dan sayur, sedangkan yang termasuk serat pangan tidak   larut   adalah selulosa,   hemiselulosa     dan lignin ,   yang   banyak   ditemukan   pada   serealia, kacang-kacangan dan sayuran (Santoso, 2011).
Salah satu sumber serat yang berasal dari serealia   yang   belum   banyak   dikenal   oleh masyarakat   adalah   beras   hitam.  Beras   hitam adalah beras yang berwarna ungu pekat mendekati hitam   yang   memiliki   aroma   khas,   dengan kandungan serat  yang jauh lebih tinggi dibanding jenis   beras   lainnya  (Anonim,   2010).  Kandungan serat beras hitam per 100 gram (g) adalah 28,59 g % (Data Primer, 2015).
Kandungan   serat   yang   tidak   kalah tingginya   dengan   beras   hitam   terdapat   di   dalam kacang-kacangan,   salah   satunya   adalah   kacang merah.  Kacang   merah   merupakan   jenis   kacang- kacangan   yang   banyak   terdapat   dipasar-pasar tradisional sehingga mudah didapat dan harganya relatif murah. Kadar serat pada kacang merah jauh lebih   tinggi   dibandingkan   beras,   jagung,   sorgum
dan   gandum   (Astawan,   2009).   Kandungan   serat kacang merah kering per 100 gram adalah 35,44 g % (Data Primer, 2015).
Pemanfaatan   hasil   produksi   dan   hasil olahan   beras   hitam   dan   kacang   merah   di masyarakat   masih   sederhana.   Beras  hitam   hanya diolah dalam bentuk nasi beras hitam, sedangkan kacang   merah   dimanfaatkan   sebagai   sup   kacang merah dan es kacang merah. Pemanfaatan beras hitam sebagai nasi beras hitam serta kacang merah sebagai  sup   dan   es   kacang   merah   akan   memiliki daya   tarik   dan   nilai   jual   yang   rendah   sehingga untuk   lebih   meningkatkan   hal   tersebut   perlu adanya   pemikiran   atau   inovasi   untuk   membuat suatu produk olahan lainnya yang berbahan dasar beras hitam dan kacang merah, salah satu contoh produk tersebut adalah snack bar .
Snack bar merupakan salah satu makanan ringan berbentuk balok atau batang dan umumnya dikonsumsi   sebagai   camilan   atau   kudapan. Menurut Budiman (2009) snack berupa energi bar sudah banyak dijual di pasar swalayan merupakan jenis snack sehat yang banyak mengandung energi, protein dan  serat.  Dengan komposisi dari kacang merah   dan   beras   hitam   yang   mempunyai kandungan   serat   tinggi   sehingga   mampu menghasilkan   produk snack   bar tinggi   serat. Adanya berbagai komposisi snack bar dari bahan tepung beras hitam dan tepung kacang merahpasti akan   berpengaruh   terhadap   warna,   aroma,   rasa dan tekstur dari snack bar tersebut.

## Metode
Penelitian   menggunakan   pola   Rancangan Acak   Lengkap   dengan   1   faktor,   dan   5   taraf perlakuan.   Faktor   dalam   penelitian   ini   adalah perbedaan   komposisi   tepung   beras   hitam   dan tepung   kacang   merah   sedangkan   taraf perlakuannya adalah komposisi A, B, C, D, dan E.
Pengulangan dilakukan sebanyak 3 kali.
Pelaksanaan   penelitian   dibagi   menjadi   3   tahap, yaitu:

## Tahap Pertama,  Pembuatan Tepung  Beras Hitam dan Tepun Kacang Merah
Tepung  beras   hitam  dan   kacang   merah dibuat dengan cara mencuci dan menyangrai beras hitam   dan   kacang   merah   tersebut   dan menghaluskannya  dengan  blender  dan  mengayak dengan ayakan ukuran 80 mesh.
Tahap   Kedua,   Pembuatan   Snack   Bar   dan Pengujian Daya Terima
a. Pembuatan Snack Bar
Variasi   Perbandingan   Penggunaan Komposisi   Tepung   Beras   Hitam   dengan     Tepung Kacang Merah per 100 Gram Total Bahan Komposisi Tepung Beras Hitam(g) Tepung Kacang Merah (g) A 100 0 B 75 25 C 50 50 D 25 75 E 0 100 b. Pengujian Daya Terima

## Pengujian dilakukan pada panelis agak terlatih yang berjumlah 30 orang

## Tahap Ketiga, Pengujian Kadar Serat Snack Bar
Pengujian Kadar Serat Snack Bar pada ke lima (5) komposisi snack bar.

## Hasil dan Pembahasan
A. Pengaruh   Berbagai   Perbedaan   Komposisi Tepung   Beras   Hitam   dan   Tepung   Kacang Merah Terhadap Kadar Serat S nack Bar
Pengujian kadar serat snack bar dilakukan pada   semua   komposisi.   Pengujian   kadar   serat snack bar dilakukan dengan menggunakan metode gravimetri (penimbangan).   Rata-rata   kadar   serat snack bar pada berbagai komposisi tepung beras hitam dan tepung kacang merah dapat dilihat pada gambar dibawah ini
Rata-RataKadar Serat Snack Bar pada Berbagai Komposisi Tepung Beras Hitam dan Tepung Kacang Merah
Hasil uji ANOVA menunjukkan  tidak ada pengaruh berbagai perbedaan komposisi tepung beras hitam dan tepung kacang merah terhadap peningkatan kadar serat snack bar (p=  0,016;   p>0,01).     Tidak  adanya  pengaruh terhadap peningkatan kadar serat dari produk ini   dikarenakan   tepung   beras   hitam   dan tepung kacang merah ini kadar seratnya yang relatif sama tinggi. Kadar serat tepung beras hitam dan tepung kacang merah adalah 28,59 g% dan 35,44 g%.
B. Pengaruh   Berbagai   Perbedaan   Komposisi Tepung   Beras   Hitam   dan   Tepung   Kacang Merah Terhadap Daya Terima Snack Bar
Hasil   analisis   daya   terima snack   bar terhadap warna, aroma, tekstur dan rasa dengan skala penilaian yang meliputi 5=Amat Sangat Suka, 4=Sangat Suka, 3=Suka, 2=Agak Suka dan 1=Tidak Suka dapat dilihat pada Tabel dibawah ini.
Komposisi Snack Bar Warna Aroma Tekstur Rasa A 2,95 Suka 2,80 Suka 3,25 Suka 2,85 Suka B 2,85 Suka 2,65 Suka 2,45 Agak Suka 3,20 Suka C 2,45 Agak Suka 2,60 Suka 2,40 Agak Suka 2,60 Suka D 2,10 Agak Suka 2,10 Agak Suka 2,20 Agak Suka 2,15 Agak Suka E 2,45 Agak Suka 2,45 Agak Suka 2,55 Suka 2,05 Agak Suka Daya Terima Snack Bar dengan Berbagai Komposisi Tepung Beras Hitam dan Tepung Kacang Merah
1. Warna Berdasarkan   penilaian   panelis   terhadap warna diketahui bahwa komposisi snack bar yang disukai   adalah   komposisi snack   bar A   dan   B, dengan rata-rata jumlah skor 2,95 (suka) dan 2,85 (suka), namun dari hasil analisis ANOVA Repetead Measure menunjukkan   tidak   ada   perbedaan penilaian warna snack bar pada semua komposisi (p>0,01) walaupun warna produk snack bar antara masing-masing komposisi relatif berbeda.
Produk dengan komposisi beras hitam yang lebih   besar   warna   yang   dihasilkan   adalah   hitam pekat   atau   gelap   namun   sebaliknya   dengan
semakin sedikitnya komposisi tepung beras hitam serta semakin besarnya komposisi tepung kacang merah   warna   produk   menjadi   lebih   terang   atau coklat muda. Warna coklat tua sampai muda dari produk snack bar yang dihasilkan dipengaruhi oleh warna   bahan   dasar   penyusunnya.   Warna   tepung beras hitam adalah hitam sedangkan warna tepung kacang merahnya adalah putih kusam.

## 2. Aroma
Berdasarkan   penilaian   panelis   terhadap aroma,   komposisi snack   bar yang   paling   disukai adalah komposisi snack bar A, B dan C dengan rata- rata jumlah skor 2,80 (suka); 2,65 (suka); dan 2,60 (suka),namun dari hasil analisis ANOVA Repetead Measure menunjukkan   tidak   ada   perbedaan penilaian panelis terhadap aroma snack bar pada semua   komposisi   (p>0,01).   Walaupun   demikian dari   data   diatas   dapat   diketahui   juga   adanya kecenderungan   dengan   semakin   besarnya komposisi tepung kacang merah maka aroma dari snack bar ini semakin tidak disukai. Semakin besar komposisi tepung kacang merah maka aroma langu pada snack bar semakin terasa.
Aroma langu ini dikarenakan oleh adanya aktivitas   dari  enzim lipoksigenase yang   ada  pada tepung kacang-kacangan. Enzim lipoksigenase akan menghidrolisa   asam   lemak   tak   jenuh   sehingga menghasilkan senyawa volatil. Enzim lipoksigenase akan aktif dengan adanya udara dan air. Sebagai reaksi awalnya adalah pembentukan hidroperoksida yang   selanjutnya   akan   mengalami transformasi   enzimatis   dan   non   enzimatis menghasilkan   berbagai   jenis   senyawa   heksanal, heksanol,   2-heksanol,   etil   fenil   keton   yang menghasilkan aroma langu (Winarno, 1993).

## 3. Tekstur
Berdasarkan   penilaian   panelis   terhadap tekstur, diketahui bahwa komposisi snack bar yang paling disukai adalah komposisi snack bar A dan E dengan rata-rata jumlah skor 3,25 (suka) dan 2,55 (suka),   namun   hasil   analisis   ANOVA Repetead Measure menunjukkan   ada   perbedaan   penilaian panelis   terhadap   tekstur snack   bar antara komposisi   A   dengan   D   (p=0,007).   Tekstur Komposisi   A   lebih   renyah   dibandingkan   dengan dengan D.
Tekstur   suatu   produk   sangat   dipengaruhi oleh   kadar   air   dari   bahan   yang   digunakan. Komposisi D menggunakan tepung beras hitam 25 g dan tepung kacang merah 75 g. Tepung kacang merah   memiliki   kadar   air   yang   lebih   rendah
dibanding   tepung   beras   hitam   sehingga   dengan semakin   banyaknya   tepung   kacang   merah   yang digunakan maka produk yang dihasilkan teksturnya juga semakin keras.
4. Rasa Hasil   penilaian   panelis   terhadap   rasa menunjukan   bahwa   komposisi snack   bar yang disukai   adalah snack   bar dengan   komposisi   A,   B dan C dengan rata-rata jumlah skor 2,8 (suka); 3,20 (suka) dan 2,60 (suka), namun hasil analisis ANOVA Repetead   Measure menunjukkan   ada   perbedaan penilaian   panelis   terhadap   rasa snack   bar komposisi B dengan D (p=0,003) dan E (p=0,001).
Adanya perbedaan ini dikarenakan produk dengan   komposisi   D   dan   E   rasa   serta   aroma langunya   lebih   tajam,   sehingga   panelis   lebih cenderung suka dengan produk dengan komposisi tepung kacang merah yang sedikit. Produk dengan komposisi tepung kacang merah yang sedikit juga menyumbangkan   aroma   langu   yang   sedikit sehingga semakin disukai oleh panelis. Rasa snack bar yang   dihasilkan   dari   komposisi   B   lebih   enak dibandingkan dengan komposisi A, C, D, maupun E.
Snack   bar dengan   komposisi   D   dan   E memiliki rasa dan aroma langu yang lebih tajam. Untuk  mengurangi rasa dan aroma langu tersebut kemungkinan   dalam   pembuatan snack   bar tersebut     dapat   dicampurkan   atau   ditambahkan dengan bahan-bahan pelengkap lainnya yang biasa digunakan dalam pembuatan snack bar , misalnya: irisan buah-buahan.
C. Sumbangan   Serat Snack   Bar Dengan Komposisi Tepung Beras Hitam dan Tepung Kacang   Merah   Berdasarkan   Angka Kecukupan Gizi (AKG) Remaja
Angka   Kecukupan   Gizi   (AKG)   yang dianjurkan merupakan taraf   konsumsi zat-zat gizi essensial   yang   berdasarkan   pengetahuan   ilmiah dinilai cukup untuk memenuhi kebutuhan hampir semua orang sehat. AKG serat untuk remaja adalah 34 g% (Almatsier, 2001).
Kadar   serat   dalam   100   gram snack   bar dengan komposisi tepung beras hitam dan tepung kacang   merah   adalah   berturut-turut   adalah komposisi A= 19,40 g%; B= 20,15 g%; C= 21,23 g%; D= 28,18 g%; E= 30,18 g%.
Persentase   sumbangan   serat   dengan berbagai komposisi tepung beras hitam dan tepung kacang merah terhadap AKG Remaja per sajian (25
g) dilihat pada Tabel dibawah ini
Komposisi Snack Bar Kadar Serat Snack Bar (g%) Kadar Serat Snack Bar Per Sajian (25 g) AKG Serat Remaja (g%) Besar Sumbangan Serat (%) A 19,40 4,85 34 14,26 B 20,15 5,04 34 14,82 C 21,23 5,31 34 15,62 D 28,18 7,04 34 20,71 E 30,18 7,55 34 22,21
Persentase Sumbangan Serat Snack Bar Dengan Berbagai Komposisi Tepung Beras Hitam dan Tepung Kacang Merah Berdasarkan AKG  Remaja
Berdasarkan   Tabel   9dapat   dilihat   bahwa snack bar yang dibuat dengan berbagai komposisi tepung   beras   hitam   dan   tepung   kacang   merah dapat memberikan sumbangan serat bagi golongan remaja yang mengkonsumsinya. Sumbangan serat terbesar   adalah snack   bar komposisi   E     yaitu sebesar   22,21%.     Besarnya   sumbangan   serat   ini memang masih  berada dibawah   kebutuhan  serat sehari   bagi   kelompok   remaja,   sehingga   untuk memenuhi kebutuhan seratnya remaja harus tetap mengkonsumsi   bahan   makanan   sumber   serat untuk   memenuhi   kebutuhannya   sesuai   dengan
yang   dianjurkan,   misalnya:   sayuran   dan   buah- buahan.
D. Nilai Gizi Snack Bar per sajian
Dalam   memilih snack   bar yang   akan dikonsumsi   sebagai   cemilan   ada   beberapa   yang harus   diperhatikan,   seperti   kandungan   lemak, serat,   protein   dan   karbohidrat   pada snack   bar tersebut.
Nilai gizi snack bar dengan berbagai komposisi tepung beras hitam dan tepung kacang merah per sajian dapat dilihat pada Tabel dibawah ini .
Komposisi Snack Bar Energi (kkal) Protein (g) Lemak (g) Karbohidrat (g) Serat (g) A 247,25 4,64 11,21 32,71 4,85 B 247,19 5,01 11,32 32,09 5,04 C 246,98 5,38 11,42 31,49 5,31 D 247,06 5,75 11,53 30,84 7,04 E 247,00 6,11 11,64 30,21 7,55 Nilai Gizi Snack Bar Berdasarkan DKBM per sajian (25 g)
Berdasarkan   perhitungan   nilai   gizi snack bar dari   berbagai   komposisi   diatas,   ternyata komposisi   zat   gizi   yang   sudah   memenuhi   syarat snack   bar yang   baik   seperti   dikemukakan   Rossi (2010) adalah serat. Kandungan serat dari kelima komposisi   diatas   3   g   per   sajiannya.   Untuk kandungan serat paling banyak adalah komposisi E. Kandungan   lemak   dari   produk   tersebut   belum memenuhi syarat karena per sajian masih terlalu tinggi.   Sedangkan   untuk   kandungan   protein   yang mendekati syarat snack bar yang baik adalah pada komposisi E, yaitu 6,11 g.
Kesimpulan
Komposisi snack bar yang direkomendasikan untuk dikembangkan   adalah   komposisi   C   (50%   tepung beras   hitam   dan   tepung   kacang   merah)   dengan sumbangan serat sebesar 21,24 g%.

## Ucapan Terima Kasih
Disampaikan   kepada   semua   pihak   yang   telah membantu   dan   berkontribusi   dalam   pelaksanaan penelitian   sehingga   penelitian   ini   dapat terselesaikan dengan baik.

## Daftar Pustaka
1. Aceng, Ugan T. 2009. Aneka Olahan  Tepung . Bandung : Media Mutiara Salim.
2. Afriansyah.   2007.   Kacang   Merah   Turunkan Kolesterol dan Gula Darah. http://www.fmipa.ipb/ .   Diakses   tanggal   24 Oktober 2014.
3. Almatsier, Sunita. 2009. Dasar-Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : Gramedia.
4. Amalia,   Rizki.   2011.   “Kajian   Karakteristik Fisikokimia   dan   Organoleptik   Snack   Bars dengan Bahan Dasar Tepung Tempe dan Buah Nangka   Kering   Sebagai   Alternatif   Pangan CFGF,” Skripsi .   Surakarta   :   Fakultas   Pertanian Universitas Sebelas Maret.
5. Anonim. 2010. Kelebihan Beras Hitam Sebagai
Pangan Fungsional . http://yogya.litbang.deptan.go.id . Diakses tanggal 11 Januari 2015. 6. Anonim. 2012. Beras Hitam . http://dipertanhut.purorejokab.go.id .   Diakses tanggal 11 Januari 2015.
7. Anonim,
2013. Kismis. http://hobimasak.info/resep-kismis/ .   Diakses tanggal 30 Januari 2015.
8. Astawan,   Made.   2009. Sehat   dengan Hidangan   Kacang   dan   Biji-bijian .   Jakarta   : Penebar
9. Swadaya.,   Selma.   2013.   “Kandungan   Zat   Gizi dan   Tingkat   Kesukaan Snack   Bar Ubi   Jalar Kedelai   Hitam   Sebagai   Alternatif   Makanan Selingan   Penderita   Diabetes   Mellitus   Tipe 2,” Artikel   Penelitian .   Semarang   :   Ilmu   Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro.
10. Beck,   Mary   E.   2011. Ilmu   Gizi   dan   Diet Hubungannya   dengan   Penyakit-penyakit untuk Perawat dan Dokter . Yogyakarta : ANDI Yogyakarta dengan Yayasan Essesntia Medico (YEM).
11. Feri Kusnandar. 2010. Mengenal Serat Pangan . http://itp.fateta.ipb.ac.id . 12. Gembong,   Tjitrosoepomo.   2005. Morfologi Tumbuhan .   Yogyakarta   :   Gadjah   Mada University.
13. Hanafiah,   Kemas   Ali.   1995. Rancangan Percobaan   Teori   dan   Aplikasi .   Jakarta   :   PT. RajaGrafindo Persada.
14. Hardinsyah, Tampubolon V. 2004. Kecukupan Energi,   Protein,   Lemak   dan   Serat   Makanan. Widyakarya   Nasional   Pangan   dan   Gizi   VIII, Jakarta.
15. Hartati,   Sri.   2013.   Pengaruh   Pengolahan terhadap   Kandungan   Poliphenol   dan Antosianin   Beras   Wulung   yang   Berpotensi sebagai   Makanan   Diet   PenderitaDiabetes Mellitus.   Sukoharjo   :   Fakultas   Pertanian Universitas   Veteran   Bangun   Nusantara Sukoharjo.
16. Herawati, W.D. 2012. Budidaya Padi . Jakarta :
Javalitera.
17. Hubeis,   Musa.   1984.   Pengantar   Pengolahan Tepung Serealia dan Biji-Bijian. Bogor : Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.
18. Jauhariah, Durotul.  2013.  “ Snack  Bar Rendah Fosfor   dan   Protein   Berbasis   Produk   Olahan Beras,” Artikel Penelitian . Semarang : Ilmu Gizi Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro.
19. Khomsan,   Ali.   2004. Pangan   dan   Gizi   untuk Kesehatan . Jakarta : PT. RajaGrafindo Persada.
20. Larasati,   Annisa   Sekar.   2013.   “Analisis kandungan Zat Gizi Makro dan Indeks Glikemik Snack   Bar   Beras   Warna   sebagai   Makanan Selingan Penderita Nefropati Diabetik,”Artikel Penelitian.   Semarang   :   Ilmu   Gizi   Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro.
21. Mahmud, Mien K dkk. 2005. Daftar Komposisi Bahan Makanan . Jakarta : Persatuan Ahli Gizi Indonesia (PERSAGI).
22. Paran,   Sangkan.   2009. 100+   Tip   Antigagal Bikin Roti, Cake, Pastry, & Kue Kering . Jakarta :
PT. Kawan Pustaka.
23. Plantamor,   2008.   Informasi   Spesies   Kacang Merah.
http://www.plantamor.com/index.php? plant=1385 . Diakses tanggal 24 Oktober 2014.
24. Rahayu,   Winiarti   Pudji.   1997.   Penuntun Praktikum   Penilaian   Organoleptik.   Bogor: Jurusan   Teknologi   Pangan   dan   Gizi   Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.
25. Santoso,   Agus.   2011.   Serat   Pangan   ( Dietary Fiber )   dan   Manfaatnya   Bagi   Kesehatan.
Klaten   :   Jurusan   Teknologi   Hasil   Pertanian Unwidha Klaten.
26. Sari,   Reni   Wulan.   2008. Bahaya   Makanan Cepat Saji dan Gaya Hidup Sehat . Yogyakarta : O 2.
27. Soekarto,   S.T.   2007. Penilaian   Organoleptik untuk   Industri   Pangan   dan   Hasil   Pertanian . Jakarta : Bhratara Karya Aksara.
28. S, Susiwi. 2009. Modul Penilaian Organoleptik . Bandung : Universitas Pendidikan Indonesia.
29. Winarti. 2007. Aneka Olahan dari Beras . Klaten
: Saka Mitra Kompetensi.
30. Winarti,   Sri.   2010. Makanan   Fungsional . Yogyakarta : Graha Ilmu.