ISSN: 2579-7417
https://epublikasi.pertanian.go.id/berkala/ags
EISSN: 2774-4922

## Nata De Soya Sebagai Solusi Penanganan Limbah Cair Kedelai

## Nata de Soya as A Solution for Liquid Waste of Soybean Processing
Nikodemus Gultom a,1,* , Steven Witman a,2 , Cahyo Prasetyo b,3
a Pusat Riset Teknologi Tepat Guna, Badan Riset dan Inovasi Nasional, Jl. KS Tubun No. 5 Subang, Jawa Barat Indonesia, 41213.
b Pusat Riset Riset Hortikultura dan Perkebunan, Badan Riset dan Inovasi Nasional, Jl. Raya Jakarta-Bogor Km. 46, Cibinong, Jawa Barat Indonesia, 16911.
1 nikodemusgultom@gmail.com*; 2 stevenwitman9@gmail.com; 3 cahyoprasetyo1212@gmail.com * corresponding author

## 1. Pendahuluan
Industri atau pengelolaan tahu masih melakukan pembuangan limbah hasil olahannya secara sembarangan di sekitar lokasi pabrik seperti selokan maupun sungai sehingga mengakibatkan lingkungan tercemar, salah satu dampaknya adalah bau busuk dan pencemaran air di sekitar (Sutriyani dkk, 2003). Jumlah cemaran limbah cair dari pabrik tahu juga beragam dengan rata rata 15-20 l/kg bahan baku kedelai yang di olah, sedangkan dari bahan pencemaran sebesar 30l/kg bahan baku kedelai (Prihatiningtyas, 2020).
Menurut aturan Permen. LH Nomor 15 tahun 2008 “Tentang bahan baku mutu air limbah bagi usaha atau kegiatan pengelolaan kedelai “ batas kandungan BOD 100 mg/l, COD 300 mg/l. Sementara kandungan yang terdapat pada limbah cair olahan tahu BOD 5643-6870 mg/l, COD 6870-10.500 mg/l, P-Tot 80,5-82,6 mg/l. Dari hasil kandungan tersebut maka kandungan limbah cair tahu telah melebihi batas mutu yang telah ditentukan

## I N F O A R T I K E L
A B S T R AC T / A B S TR A K

## Sejarah Artikel
Diterima:
13 Maret 2024 Direvisi: 3 Mei 2024

## Terbit:
1 Juli 2024
Limbah cair kedelai di Indonesia sudah menjadi masalah serius yang perlu penanganan yang tepat. Sampai saat ini pengelolaan limbah kedelai yang sudah sering dilakukan oleh masyarakat adalah limbah padat yang sering dijadikan pupuk kompos maupun pakan ternak, namun penanganan limbah  cair  kedelai  masih  tergolong  belum  mendapat  perhatian  khusus.  Limbah  cair  kedelai masih  memiliki  kandungan  gizi  yang  tergolong  tinggi  karena sisa  dari  kandungan  gizi  kedelai masih menempel pada hasil limbah olahan kedelai, salah satu solusi yang dapat dilakukan dalam penanganan  limbah  cair  kedelai  adalah  dengan  pembuatan nata  de  soya .  Olahan nata  de  soya memiliki banyak manfaat yang diperlukan untuk kesehatan manusia karena mengandung protein, karbohidrat,  dan  kadar  serat  yang  tinggi  juga  memiliki  kadar  air  yang  tinggi.  Artikel  ini mengumpulkan  bukti  terkait  manfaat  serta  kandungan  dalam  nata  de  soya.  Artikel  ini menggunakan  metode systematic  review dari  berbagai  artikel,  hasil  produk  ini  dapat  menjadi suplemen makanan yang bermanfaat bagi penderita diabetes atau obesitas karena nata memiliki manfaat kesehatan yang signifikan karena kandungan kalorinya yang rendah dan tinggi serat
Soybean liquid waste in Indonesia has become a serious problem that needs proper handling. Until now, the management of soybean waste that has often been carried out by the community is solid waste which is often used as compost or animal feed, however, the handling of liquid soybean waste has still not received special attention.  Soybean  liquid  waste  still  has  a  relatively  high  nutritional  content  because  the  remaining nutritional content of soybeans is still attached to the processed soybean waste. One solution that can be used to handle soybean liquid waste is to make nata de soya. Processed nata de soya has many benefits necessary for human health because it contains high levels of protein, carbohydrates, and fiber and has high water content. This article collects evidence regarding the benefits and ingredients of nata de soya. The development of the product could be a helpful dietary supplement for those with diabetes or obesity because nata has significant health benefits due to its low calorie and high fiber content.
Kata Kunci: Nata de soya, limbah cair kedelai, karbohidrat, protein, serat. Keywords: Nata de Soya, soybean wastewater, carbohydrate, protein, fiber
oleh  pemerintah  sehingga  perlunya  metode  pengolahan  limbah  tahu  yang  dilakukan  untuk  mengatasi permasalahan tersebut (Prihatiningtyas, 2020).
Beberapa metode sudah banyak dilakukan dalam  penanggulangan limbah cair tersebut salah satunya adalah sebagai penggumpal tahu namun sampai saat ini jumlahnya sangat sedikit dibandingkan hasil limbah yang dikeluarkan, limbah cair tahu atau sering dikenal dengan sebutan whey tahu ini memiliki kandungan nutrisi yang penting dan dapat dimanfaatkan sebagai media pembuatan produk nata mengingat jumlah protein yang sangat tinggi juga jumlah limbah cair melimpah yang dapat di manfaatkan (Sarkono, 2018).
Sejauh ini masyarakat sudah banyak melakukan praktik penanganan limbah tahu beberapa diantaranya adalah makanan ternak, pupuk organik dan juga olahan nata de soya yang diambil dari limbah cair tahu (Azhari, 2014). A rtikel ini mengumpulkan beberapa  hasil yang menarik untuk dapat ditarik kesimpulan umum mengenai kandungan yang terdapat dalam limbah cair olahan kedelai dan beberapa artikel yang membuktikan bahwa nata de soya merupakan solusi permasalahan limbah cair olahan tahu yang saat ini menjadi masalah lingkungan serius di Indonesia, selain itu artikel ini menjelaskan secara singkat manfaat kesehatan dari olahan nata de soya terhadap tubuh.

## 1.1 Karakteristik Limbah Cair Tahu
Karakteristik awal limbah tahu dilakukan dengan mengukur parameter kimia dalam limbah tahu, limbah tahu akan dianalisis merupakan limbah cair yang diperoleh melalui penyaringan sari kedelai menjadi gumpalan tahu. Dari hasil analisis kimia yang dilakukan akan  dilakukan perbandingan antara baku mutu industri pengelolaan kedelai menurut Peraturan Menteri Lingkungan Hidup No 5 Tahun 2014.
Tabel 1 . Karakteristik Limbah Cair Tahu Parameter Konsentrasi (mg/l) Batu Mutu (mg/l) TSS 936 200 COD 29.700 300 BOD 8.852 150 pH 3,6 6-9
Sumber : Cahyani dkk, 2021
Jika limbah cair dari proses pembuatan tahu tidak ditangani dengan tepat dan efisien, dapat menyebabkan dampak serius terhadap lingkungan, terutama perairan di Indonesia. Hal ini disebabkan oleh adanya komponen seperti COD  ( Chemical  Oxygen  Demand) yang  menunjukkan  jumlah  oksigen  yang  diperlukan  untuk  mengoksidasi  zat organik dalam limbah, serta BOD ( Biological Oxygen Demand ) dan TSS (Total Suspended Solid) yang mengukur tingkat  pencemaran  dengan  padatan.  Analisis  pada  karakteristik  tabel  menunjukkan  bahwa  konsentrasi  TSS, BOD, dan pH melebihi standar baku mutu yang telah ditetapkan oleh Peraturan Menteri Lingkungan Hidup Nomor Kep-15/MENLH/2008 untuk limbah cair dari kegiatan industri (Cahyani, 2021).
Setelah dilihat dari karakteristik kimia makan selanjutnya karakteristik yang perlu disoroti ialah karaktersitik fisik dari  limbah  cair  tahu  yang  memiliki  warna  kuning  kecoklatan,  memiliki  tekstur  yang  agak  lebih  kental dibandingkan air murni biasa dan suhu di atas 40ºC dikarenakan melalui proses perebusan kedelai. Limbah cair kedelai memiliki aroma asam yang sangat menyengat (Erika dkk, 2003)
Menurut Sugiharto (1994), peningkatan kadar limbah cair tahu di atas standar kualitas disebabkan oleh tingginya kandungan  bahan  organik  seperti  protein,  karbohidrat,  dan  lemak.  Limbah  cair  tahu  mengandung  sekitar 40-60%  protein,  25-50%  karbohidrat,  dan  sekitar  10%  lemak.  Meskipun  berpotensi  merusak  lingkungan, analisis lebih lanjut menunjukkan bahwa limbah cair tahu masih memiliki komposisi kimia dan potensi gizi yang tinggi. Sebagai contoh, kandungan karbohidrat dalam limbah cair tahu mencapai 2 gram, sementara pada tahu hanya sebesar 0,8 gram. Protein yang masih terdapat dalam limbah cair tahu mencapai 1,75 gram, sedangkan pada tahu jumlahnya mencapai 10,9 gram. Kandungan lemak dalam limbah cair tahu hanya sekitar 1,25 gram,
dibandingkan dengan 4,7 gram pada tahu. Kadar serat kasar dalam limbah cair tahu sangat rendah, hanya sekitar 0,001 gram, sedangkan pada tahu sekitar 0,1 gram. Kandungan kalsium dalam limbah cair tahu juga rendah, hanya sekitar 4,5 gram, dibandingkan dengan 223 gram pada tahu (Budiarti dan Retni, 2008). Dari hasil analisis tersebut, dapat  disimpulkan bahwa limbah cair tahu memiliki potensi gizi yang tinggi, meskipun merupakan limbah. Oleh karena itu, limbah cair tahu memiliki potensi yang baik untuk diolah menjadi makanan, terutama untuk nata de soya , karena kandungan karbohidrat yang tinggi merupakan media yang baik untuk olahan tersebut, selain vitamin dan mineral yang juga diperlukan (Budiarti dan Retni, 2008).
1.2. Acetobacter xylinum
Acetobacter xynilum adalah bakteri aerob yang berfungsi membantu dalam pembentukan nata de soya , dalam pembentukannya bakteri bereaksi pada media cair dalam membentuk lapisan yang tebal dengan kurang lebih 1 cm memiliki tekstur yang lembut dan kenyal dan berwarna lebih putih dan cerah. Dalam pembuatan nata de soya diperlukan starter yang berfungsi sebagai penambahan bakteri acetobacter xylinum sehingga enzim yang dihasilkan lebih tinggi dan hasil nata de soya akan maksimal, selain itu ada berbagai alasan untuk penambahan starter yaitu dengan adanya starter maka bakteri asing tidak dapat berkembang dalam proses pembentukan nata (Budiarti dan Retni, 2008).
Acetobacter xynilum dapat berkembang di permukaan media pada pH yang berkisar antara 4 - 4,5 lapisan yang  terbentuk  dikarenakan  adanya  reaksi  glukosa  yang  terdapat  dalam  gula  yang  kemudian  oleh  bakteri acetobacter  xynilum ditarik  kemudian  di  gabungkan  dengan  asam  lemak  sehingga  membentuk  membran  sel perkursor, setelah itu terjadi polimerisasi yang sebelumnya glukosa menjadi selulosa  dikarenakan  fungsi dari enzim dan prekursor yang lepas dari membran sel, selulosa yang bertekstur seperti benang akan bereaksi kembali dengan polisakarida sehingga akan membentuk nata (Urbaninggar dkk, 2021).
Acetobacter xynilum memiliki banyak manfaat untuk menghasilkan dan membuat produk baru yang sangat bermanfaat  untuk  manusia,  banyaknya  manfaat acetobacter  xynilum ini  dikarenakan  bakteri  ini  adalah  bakteri anaerob fakultatif yang paling sering dimanfaatkan oleh cabang ilmu bioteknologi, juga pemanfaatan yang sering ditemukan di sekitar adalah pembuatan nata salah satunya adalah produk nata de soya . Acetobacter xynilum memiliki sifat panjang 2 mikron dan dinding yang berlendir dan membentuk streptobacillus seperti rantai dengan 6-8 sel.
Menurut  Pambayun  (2002),  bakteri acetobacter  xylinum akan  melewati  beberapa  fase  pertumbuhan  yaitu dimulai dari fase adaptasi, fase pertumbuhan awal, fase pertumbuhan eksponensial, fase pertumbuhan lambat, fase pertumbuhan tetap dan terakhir fase menuju kematian.
Fase Adaptasi merupakan fase dimana bakteri mulai melakukan pembesaran tetapi belum pada tahapan pertumbuhan,  kemudian dilanjutkan  pada  fase pertumbuhan  adaptasi  yang  biasa  terjadi  pada masa  0-24  sejak inokulasi. Fase ini ditandai dengan terjadinya pembelahan sel dengan sangat lambat dan berlangsung beberapa jam. Kemudian dilanjutkan pada fase eksponensial yang berlangsung antara 1-5 hari. Fase ini mengeluarkan enzim ekstraseluler polimerase yang sangat banyak yang akan diperlukan dalam pembentukan polimer glukolosa menjadi selulosa (Yulianingtyas, 2007).
Setelah  fase  adaptasi,  fase  pertumbuhan  awal  dan  fase  eksponensial  selesai  dilanjutkan  di  fase pertumbuhan lambat. Pada fase ini adanya metabolit yang memiliki sifat racun sehingga pertumbuhan bakteri menjadi lebih lambat dan tidak stabil kemudian dilanjut pada fase menuju kematian yaitu pada saat nutrisi dalam media sudah mulai habis dan ketika nutrisi untuk bakteri sudah habis maka fase terakhir adalah fase kematian (Yulianingtyas, 2007).

## 2. Metodologi
Penelitian ini adalah jenis penelitian kualitatif dengan menggunakan metode systematic review . Secara garis besar langkah yang dilakukan dalam penelitian ini dimulai dengan tahapan perencanaan, pelaksanaan dan pelaporan. Pada tahapan systematic review perlu dilakukan penyusunan latar belakang dan tujuan, mencari literatur terkait melakukan skrining kualitas literatur serta pada tahap akhir melakukan ekstraksi data hasil yang sudah melalui tahapan skrining (Sudirman dkk, 2022). Penelitian  ini dilakukan pada bulan Agustus 2023. Tahapan pertama saat melakukan identifikasi penelitian terdiri atas populasi, intervensi, comparator dan outcome atau disebut PICO. Limbah cair termasuk dalam populasi, kandungan gizi sebagai intervensi, pada artikel ini tidak ada  comparator,  dan  pada  tahapan outcome adalah nata  de  soya .  Selanjutnya  melakukan  analisis  menggunakan PRISMA yaitu alat atau panduan dipakai dalam menilai artikel yang dipakai dalam systematic review dan meta analysis . Pada tahapan ini dilakukan 5 tahapan yang terdiri dari kriteria kelayakan, melihat sumber informasi,
literatur,  pengumpulan  data  dan  pemilihan  data.  Prisma  merupakan  metode  terbaru  yang  digunakan  dalam pemilihan literatur untuk mendapat data yang relevan dengan penelitian yang dilakukan. Sumber data yang di peroleh dilakukan menggunakan kata “atau” atau “dan” untuk kemudian dilakukan pemilihan data yang sesuai dengan kualitas data. Nilai mutu yang baik dari data dapat dinilai dengan keterkaitan metodologi dan hasil dari studi kasus yang didapat sesuai artikel ini.
Berikut Analisis PRISMA dalam artikel ini pada Gambar dibawah ini.
Pada  metode  PRISMA  setelah  dilakukan  analisis  data  diperoleh  data  sebanyak  55  artikel  kemudian dilanjutkan dengan penyaringan duplikat sebanyak 25 dan mendapatkan 30 artikel. Tahapan dilanjutkan dengan skrining penyesuaian judul dan abstrak mendapatkan 20 artikel. Dilanjutkan dengan mutu artikel setelah tahapan penjaringan sebanyak 9 artikel. Artikel yang selesai masuk tahap finalisasi dan lolos dalam proses skrining .

## 2. Hasil dan Pembahasan
Artikel yang selesai masuk tahap finalisasi dan lolos dalam proses skrining . Hasil olah data dapat dilihat dalam tabel berikut ini.
Tabel 2. Hasil Ekstraksi Data pada Systematic Review Analisa Karbohidrat Protein Serat Sumber “ Limbah cair tahu nata de soya “ 53,37% 33,3% 32,75% - 57,5% - (Hidayat dkk, 2015) “ Nata de soya “ - - 54,02 (Purwandari dkk, 2020)
“ Pengaruh kadar gula dan lama fermentasi terhadap kualitas nata de soya “
- 3,44% - (Tamini dkk, 2015)
“ Pengaruh Penambahan Ekstrak Kulit Nanas dan Gula pada Karakteristik Nata de Soya dari Limbah Cair Tahu ” - - 1,2% (Kuncara dkk, 2017).
Gambar 2. PRISMA pada Sistematic Review
Pustaka yang tidak digunakan karena duplikat n= 25 n Pustaka yang tidak memenuhi kriteria n = 10 Pustaka yang tidak memenuhi kriteria n = 11 Hasil Pencarian Pustaka terpubilkasi n = 55 Seleksi Pustaka berdasarkan
duplikasi n = 30
Seleksi berdasarkan judul dan abstrak n = 20 Seleksi berdasarkan penilaian kualitas artikel n =9 9 Pustaka digunakan  dalam systematic review Identification Screening
Eligibility
Included
“ Pengaruh Penambahan Air Jeruk Nipis ( Citrus aurantifolia ) dan Lama Fermentasi Terhadap Karakteristik Nata De Soya ” - - 1,53% (Iryandi dkk, 2014)
“ Penambahan ekstrak jeruk nipis dan konsentrasi inokulum terhadap karakteristik nata de soya dari limbah
cair industri tahu Kabupaten Klaten ” - - 48,6 % (Aini dkk,2019)
“ Karakteristik Nata De Soya Dari Limbah Cair Tahu dengan Pengaruh Penambahan Ekstrak Jeruk Nipis dan Gula ” - - 1,18% (Putri dkk, 2021)
“ Karakterisasi dan Analisa Kadar Nutrisi Edible Film dari Nata De Soya dengan Penambahan Kitosan dan Gliserin ” 36,48% 0,3371% 17,6068% (Sari, 2013)
“ Pemanfaatan Limbah Cair Tahu Menjadi Nata de Soya " 2,60% - - (Azhari, 2014)
Pengembangan  produk  ini  dapat  menjadi  suplemen  makanan  yang  bermanfaat  bagi  penderita  diabetes  atau obesitas karena nata memiliki manfaat kesehatan yang signifikan karena kandungan kalorinya yang rendah dan tinggi serat. Nama "nata" sendiri merujuk pada pertumbuhan actobacter xynilum , yang menginspirasi berbagai variasi olahan seperti nata de pina dari jus nanas, nata de manggo dari jus mangga, nata de cacao dari limbah kakao, nata de coco dari air kelapa, dan nata de soya dari limbah cair tahu (Pambayun, 2002).
Dengan perhatian yang meningkat terhadap dampak lingkungan yang dihasilkan oleh limbah cair tahu, terutama terhadap  ekosistem  perairan  di  Indonesia,  pentingnya  pengolahan  limbah  cair  untuk  mengatasi  masalah lingkungan menjadi semakin mendesak (AdackJessy, 2013).
Pemanfaatan nata sebagai solusi alternatif dalam pengelolaan limbah cair tahu di Indonesia menawarkan banyak manfaat, terutama dengan tingkat air nata yang mencapai 98% (Susanti, 2006). Tingginya kandungan air dalam nata  bermanfaat  untuk  memperbaiki  metabolisme  tubuh,  sementara  serat  yang  terkandung  di  dalamnya membantu dalam penyerapan unsur pencernaan yang tidak terpakai oleh tubuh (Kusharto, 2006).
2.
Gambar 3 . Diagram pembuatan Nata de Soya
Gambar di atas merupakan proses pembuatan limbah cair tahu menjadi produk nata de soya , pada tahap awal limbah tahu dilakukan penyaringan untuk memperoleh limbah cair tahu, kemudian dilakukan pemasakan atau perebusan  pada  suhu  100ºC,  dalam  kegiatan  perebusan  dilakukan  penambahan  gula  250gr  dan  Za  sebanyak 0,5gr.  Setelah  selesai  tahap  perebusan  kemudian  diberi  cuka  sebanyak  10  ml  dilanjutkan  dengan  pemberian starter actobacter  xynilum 100  ml,  kemudian  hasil  olahan  rebusan  limbah  cair  yang  sudah  diberikan starter
Limbah Tahu
Penyaringan Pemasakan pada suhu 100ºC
• Gula 250 gr Pupuk Za 0,5 gr
Pemberian Cuka Sebanyak 10 ml Pemberian Starter
• Actobacter Xylinum 100 ml
Penyimpanan selama 2 minggu pada suhu
28ºC - 30ºC
Nata de Soya
dimasukkan ke dalam wadah yang datar untuk masuk ketahapan selanjutnya. Setelah proses pembuatan sudah dilaksanakan kemudian dilanjutkan kedalam tahapan penyimpanan nata selama 2 minggu pada suhu 28ºC-30ºC. Setelah selesai pada tahap penyimpanan maka nata de soya telah siap disajikan dengan penambahan minuman lain sebagai pelengkap dalam penyajian nata de soya (Iqbal et al , 2022).

## 4.1 MANFAAT NATA DE SOYA
Nata de soya adalah selulosa bakterial yang memiliki konsistensi hingga 98% memiliki tekstur yang kokoh dan kuat serta termasuk makanan rendah kalori  dan kaya akan  serat yang sangat baik dikonsumsi oleh penderita diabetes dan obesitas, beberapa manfaat lain terkandung dalam nata de soya adalah mengandung antioksidan, memiliki efek anti kanker, mengobati diabetes  dan obesitas, anti peradangan pada usus, mencegah  penyakit jantung, dan anti penuaan dini.
Karbohidrat yang terkandung dalam nata de soya sangat tinggi dan dapat dijadikana sebagai sumber energi yang dapat dimanfaatkan oleh tubuh, karbohidrat dikelompokkan menjadi 2 yaitu kompleks dan sederhana, untuk karbohidrat  sederhana  terdiri  dari  monosakarida,  disakarida  dan  oligosakarida  sementara  untuk  karbohidrat kompleks  adalah  polisakarida  dan  polisakarida  non  pati.  Dengan  sumber  karbohidrat  yang  tinggi  tersebut karbohidrat dalam nata de soya dapat mengobati atau mencegah penyakit yang berhubungan dengan kekurangan karbohidrat  dalam  tubuh  contohnya  adalah  penyakit  kurang  kalori  protein,  obesitas  dan  diabetes  melitus (Siregar, 2014).
Nata  de  soya juga  memiliki  keunggulan  dengan  tingginya  serat  yang  dimilikinya,  serat  makanan  sangat berpengaruh  dalam  pelepasan  hormon  itestinal  yang  dapat  mengikat  kalsium,  zat  besi  dan  zat  organik  serta membantu sirkulasi enterohipatik kolesterol, serat juga dapat membantu pencegahan kanker kolon karena serat memiliki zat yang dapat memperlancar pencernaan karena dibantu oleh serat makanan yang akan meyerap air di dalam kolon sehingga percernaan yang dibutuhkan oleh tubuh lebih cepat dan lancar, dan mengurangi risiko penyakit kanker kolon (Kusharto, 2006).
Selain  serat  dan  karbohidrat  yang  tinggi nata  de  soya mengandung  protein,  protein  dalam nata  de  soya dapat membantu dalam meningkatkan metabolisme tubuh, dapat membakar lemak dan juga sebagai menu diet juga membantu  tubuh  dalam  pembentukan  sel-sel  tubuh.  Protein  yang  dibutuhkan  oleh  tubuh  sesuai  kebutuhan asupan harian adalah bagi anak usia 1-3 sebanyak 15-20 gr/hari, anak usia 4-12 sebanyak 25-50 gr/hari, remaja 13-18 sebanyak 65-75 gr/hari sementara untuk orang dewasa 60-70 gr/hari (Azwar, 2004).
Nata de soya memiliki potensi yang luas, tidak hanya sebagai bahan minuman, tetapi juga sebagai bahan baku pembuatan  kertas.  Selain  membantu  mengurangi  masalah  limbah  cair  tahu,  penggunaan nata  de  soya untuk pembuatan  kertas  juga  berpotensi  untuk  mendukung  pelestarian  hutan.  Dengan  memanfaatkan nata  de  soya sebagai bahan dasar kertas, penggunaan serat kayu sebagai bahan utama pembuatan kertas dapat dikurangi secara tidak langsung. Hasil penelitian yang dilakukan oleh Pujiarga (2015) menunjukkan bahwa kertas yang dibuat dari nata  de  soya memiliki  tingkat  elastisitas  1-3%,  ketebalan  0,106-0,266  mm,  daya  serap  air  12-28  mg/cm 3 , kekuatan  penusukan  1,16-15,03  kg/cm 2 ,  permeabilitas  uap  air  11,6-64,3  mg/cm 2 ,  tingkat  pengkerutan 0,7589-6,8711%, tingkat kebakaran 0,5633-1,0033, dan kadar air 5,12-9,33%.

## Kesimpulan
Potensi nata  de  soya sangat  bermanfaat  bagi  kesehatan  tubuh,  dilihat  dari  jumlah  kandungan  nutrisi  yang terkandung di dalam nata de soya . Tahu dan tempe sangat banyak dikonsumsi di berbagai negara di Asia terkhusus negara Indonesia yang menjadi konsumen tertinggi dari olahan kedelai, dengan tingginya konsumsi dari olahan kedelai akan menyisakan limbah kedelai yang sangat tinggi baik limbah padat maupun limbah cair.
Limbah padat banyak dimanfaatkan untuk keperluan makanan ternak dan berbagai macam pupuk organik, namun penanganan limbah cair masih sangat memprihatinkan. Kondisi limbah cair di Indonesia masih belum ditangani dengan  baik  sehingga  menimbulkan  pencemaran  air  dan  mengakibatkan  kurangnya  sumber  air  bersih  untuk keperluan masyarakat, dari permasalahan tersebut maka dilakukan penanganan yang tepat untuk permasalahan tersebut.
Nata de soya mengandung kadar air yang tinggi, menyisakan kadar protein yang tinggi dari kedelai, memiliki kadar karbohidrat yang tinggi dan juga serat yang cukup tinggi membuktikan potensi nata de soya untuk kesehatan sangat tinggi dan potensional menjadi olahan yang dikembangkan untuk penanganan limbah cair tahu yang ada di Indonesia.

## Daftar Referensi
Adack, J. (2013). Dampak pencemaran limbah pabrik tahu terhadap lingkungan hidup. Lex Administratum , 1(3), 78 – 87.
Aini, S., & Nur, F. (2019). Penambahan ekstrak jeruk nipis dan konsentrasi inokulum terhadap karakteristik nata de soya dari limbah cair industri tahu Kabupaten Klaten. Jurnal Kimia Riset, 4(2), 133. Azhari,  M.  (2014).  Pemanfaatan  limbah  cair  tahu  menjadi nata  de  soya dengan  menggunakan  air  rebusan kecambah kacang tanah dan bakteri Acetobacter xylinum . Universitas Sebelas Maret. Budiarti, R. S. (2008). Pengaruh konsentrasi starter Acetobacter xylinum terhadap ketebalan dan rendemen selulosa nata de soya . Biospecies, 1(1), 19 – 24.
Cahyani, M. R., Zuhaela, I. A., Saraswati, T. E., Raharjo, S. B., Pramono, E., Wahyuningsih, S., Lestari, W. W.,  &  Widjonarko,  D.  M.  (2021).  Pengolahan  limbah  tahu  dan  potensinya. In  Proceeding  of  Chemistry Conferences , 6, 27 – 33.
Hidayat, R. (2015). Pemanfaatan limbah cair tahu menjadi produk nata de soya menggunakan metode fermentasi. UIN Sunan Gunung Djati Bandung.
Iqbal, M. (2022). Feasibility analysis of consumption of nata de soya products from liquid waste of tofu products . Food and Agro-Industry Journal, 3(1), 96 – 105.
Iryandi, A. F., Hendrawan, Y., & Komar, N. (2014). Pengaruh penambahan air jeruk nipis ( Citrus Aurantifolia ) dan lama fermentasi terhadap karakteristik nata de soya . Jurnal Bioproses Komoditas Tropis, 2(1), 8 – 15. Jufri, N. (2017). Analisis profil protein ikan kakap merah ( Lutjanus sp ) berbasis SDS-page dengan variasi lama marinasi dan konsentrasi asam cuka. Universitas Muhammadiyah Semarang.
Kuncara,  Y.  A.  D.  (2017).  Pengaruh  penggunaan  filtrat  kecambah  kacang  kedelai  sebagai  sumber  nitrogen terhadap karakteristik nata de soya berbahan dasar limbah tahu. Universitas Sanata Dharma. Kusharto, C. M. (2006). Serat makanan dan perannya bagi kesehatan. Jurnal gizi dan pangan, 1(2), 45 – 54. Maysura, M. D., Rangkuti, K., & Fuadi, M. (2019). Pemanfaatan limbah ampas tahu dalam upaya diversifikasi pangan. Agrintech: Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian, 2(2), 52 – 54.
Pambayun, R. (2002). Teknologi Pengolahan Nata de Coco . Kanisius.
Prihatiningtyas, S., Sholihah, F. N., & Nugroho, M. W. (2020). Peningkatan pemahaman dan keterampilan masyarakat dalam memanfaatkan limbah cair tahu sebagai biogas di Dusun Bapang Kabupaten Jombang. JURNAL ABDIMAS BSI, 3(1), 102 – 108.
Purwandari, V., Zuhairiah, Z., Marpaung, J. K., & Silitonga, M. (2020). Pemanfaatan limbah cair tahu menjadi nata de soya menggunakan bakteri Acetobakter xylinum . Jurnal Farmanesia, 7(2), 83 – 87. Putri, A. N., & Fatimah, S. (2021). Karakteristik nata de soya dari limbah cair tahu dengan pengaruh penambahan ekstrak jeruk nipis dan gula. Indonesian Journal of Chemical Analysis (IJCA), 4(2), 47 – 57. Rusyadi, E. I., & Setiawati, T. C. (2023). Perbaikan beberapa karakteristik limbah cair tahu menggunakan variasi jumlah  tanaman  kangkung  ( Ipomoea  aquatica )  dan  tanaman  kiambang  ( Pistia  stratiotes ).  Berkala  Ilmiah Pertanian, 6(1), 8 – 12. doi:0.19184/bip.v6i1.36130.
Salsabila, N. S. P., & Astawan, M. (2021). Potensi rambut jagung sebagai minuman fungsional. Jurnal Pangan, 30(2), 137 – 146.
Sari, N. I. (2013). Karakterisasi dan analisa kadar nutrisi edible film dari nata de soya dengan penambahan kitosan dan gliserin. Universitas Sumatera Utara.
Sarkono, A. M., Jupri, A., Rohyani, I. S., & Hadi, I. (2018). Pemanfaatan limbah cair pengolahan tahu untuk pembuatan nata  de  soya di  Kelurahan  Kekalik  Jaya  Kota  Mataram.  In  Prosiding  Konferensi  Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat dan Corporate Social Responsibility (PKM-CSR), 1, 998 – 1005. Susanti, L. (2006). Perbedaan penggunaan jenis kulit pisang terhadap kualitas nata dengan membandingkan kulit pisang raja nangka, ambon kuning dan kepok putih sebagai bahan baku. Universitas Negeri Semarang.
Sutarminingsih, L. (2004). Peluang Usaha Nata de Coco . Kanisius.
Sutiyani,  S.,  Wignyanto,  W.,  &  Sukardi,  S.  (2003).  Pemanfaatan  limbah  cair  (whey)  industri  tahu  menjadi nata de soya dan kecap berdasarkan perbandingan nilai ekonomi produksi. Jurnal Teknologi Pertanian, 4(2), 70 – 83.
Tamini, A. (2015). Pengaruh penambahan sukrosa dan urea terhadap karakteristik nata de soya asam jeruk nipis. Jurnal Bioproses Komoditas Tropis, 3(1), 1 – 10. Wahyuningsih, D., Hidayah, W. W., & Aminin, A. L. N. (2014). Jelly fermented soy whey as antioxidants source of alternative functional food . Jurnal Sains dan Matematika, 22(3), 67 – 71.