Keywords: dairy cattle, fresh milk, physical quality of milk
The research aims were to examine the physical quality of fresh milk on community dairy cattle farms in Mijen District, Semarang City. The research was carried out observationally on 11 breeders  spread  across  3  Livestock  Farming  Groups  (KTT),  namely  Sumber  Rejeki  1  (SR1), Sumber  Rejeki  2  (SR2),  Rukun  Makmur  (RM).  The  physical  quality  of  milk  observed  includes specific gravity (BJ), pH, degree of acidity, alcohol test, boiling test and total dissolved solids. The results of the research showed that community dairy cattle farms in Mijen District had the following physical test results for fresh milk: BJ 1.0258 g/ml; pH 6.37; degree of acidity 7.23; total dissolved solids 9.38% or total solids 11.5%; negative alcohol test and negative boiling test. Specific gravity, pH, alcohol test and boiling test did not have significant differences (P>0.05) in the three KTTs. There was a significant difference in total dissolved solids (P≤0.05), namely SR 2 was significantly higher than SR 1 and RM, while there was no significant difference (P>0.05) between SR1 and RM. The conclusion obtained was that fresh milk on community dairy cattle farms in Mijen District meets the quality requirements of SNI 3141.1.2011 in terms of pH, degree of acidity, alcohol test, boiling test, total dissolved solids, but does not meet the criteria for specific gravity.

## ABSTRACT
*Corresponding author: rudyharta@gmail.com; rudyhartanto@lecturer.undip.ac.id ABSTRAK

## Kualitas Fisik Susu Segar Pada Peternakan Sapi Perah Rakyat Di Kecamatan Mijen Kota Semarang
Ibnu Wijanarko, Edi Prayitno, dan Rudy Hartanto*
( Physical Quality of Fresh Milk on Community Dairy Cattle Farms in Mijen District, Semarang City )
Laboratorium Produksi Ternak Potong dan Perah, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Semarang
Penelitian bertujuan untuk mengkaji kualitas fisik susu segar pada peternakan sapi perah rakyat di Kecamatan Mijen, Kota Semarang. Penelitian di lakukan secara observasional pada 11 peternak  yang  menyebar  dalam  3  Kelompok  Tani  Ternak  (KTT)  yaitu  Sumber  Rejeki  1  (SR1), Sumber Rejeki 2 (SR2), Rukun Makmur (RM). Kualitas fisik susu yang diamati meliputi berat jenis (BJ),  pH,  derajat  keasaman,  uji  alkohol,  uji  didih  dan  total  padatan  terlarut.  Hasil  penelitian menunjukkan bahwa peternakan sapi perah rakyat di Kecamatan Mijen memiliki hasil uji fisik susu segar sebagai berikut : BJ 1,0258 g/ml; pH 6,37; derajat keasaman 7,23; total padatan terlarut 9,38% atau total solid 11,5%; uji alkohol negatif dan uji didih negatif.  Berat jenis, pH, uji alkohol dan uji didih tidak terdapat perbedaan yang signifikan (P>0,05) pada ketiga KTT. Total padatan terlarut terdapat perbedaan yang signifikan (P<0,05), yaitu SR 2 nyata lebih tinggi dari   SR 1 dan RM, sementara tidak terdapat perbedaan yang signifikan (P>0,05) antara SR1 dengan RM. Simpulan yang diperoleh adalah susu segar pada peternakan sapi perah rakyat di Kecamatan Mijen sudah memenuhi syarat mutu SNI 3141.1.2011 ditinjau dari pH, derajat keasaman, uji alkohol, uji didih, total padatan terlarut, akan tetapi belum memenuhi kriteria pada berat jenis.
Kata kunci:  sapi  perah,  susu  segar,  kualitas  fisik  susu

## PENDAHULUAN
Susu merupakan cairan berwarna putih  yang  dihasilkan  dari  kelenjar mamae mamalia betina sebagai sumber gizi  anaknya  (Suhaillah  dan  Santoso,
2018).  Susu  menjadi  bahan  pangan sumber  protein  hewani  istimewa  bagi m a n u s i a   k a r e n a   k e l e z a t a n   d a n komposisi gizinya yang ideal. Komposisi susu segar terdiri atas air 87,3%, lemak
K u a l i t a s   s u s u   s e g a r mencerminkan  tingkat  penerimaan  oleh konsumen.  Peternak  harus  berusaha meningkatkan dan menjaga kualitas susu segar,  karena  dewasa  ini  masyarakat menuntut  produk  pangan  yang  aman, s e h a t ,   u t u h ,   d a n   h a l a l   ( A S U H ) . P e n u r u n a n   k u a l i t a s   s u s u   d a p a t diakibatkan  oleh  cemaran  mikroba  pada s a a t   p e m e r a h a n ,   p e n y i m p a n a n , transportasi,  maupun  distribusi  (Diastari dan Agustina, 2013). Mayoritas peternak sapi  perah  di  Kecamatan  Mijen merupakan peternakan rakyat dan semua aktivitasnya  masih  dilakukan  secara m a n u a l ,   s e h i n g g a   d a p a t   t e r j a d i kemungkinan  kontaminasi  susu  saat pemerahan  dan  saat  penanganan  susu. K u a l i t a s   s u s u   d i p e n g a r u h i   o l e h manajemen  pemeliharaan,  pakan, sanitasi,  dan  prosedur  pemerahan  yang higienis (Soediarto et al., 2019).
3,9%,  bahan  kering  tanpa  lemak  8,8%, protein 3,25%, laktosa 4,6%, dan mineral 0,65% (Ca, P, Mg, K, Ma, Zn, Cl, Fe, Cu, S, dan  lain-lain)  (Amrulloh et  al., 2018). Sumber  susu  yang  paling  umum digunakan untuk keperluan komersil yaitu susu dari sapi perah, namun ada pula dari ternak  lain  seperti  kambing  perah  dan kerbau perah. Nilai gizi susu yang tinggi menjadikannya  sebagai  media  ideal untuk  pertumbuhan  mikroba,  sehingga dalam  waktu  singkat  susu  bisa  menjadi tidak  layak  konsumsi  apabila  tidak ditangani  dengan  benar  (Yusuf et  al., 2021).
Aspek  penting  dalam  menilai kualitas  susu  meliputi  sifat  fisik,  kimia, m i k r o b i o l o g i s ,   d a n   o r g a n o l e p t i k . P e n g u j i a n   s u s u   b e r t u j u a n   u n t u k m e m a s t i k a n   b a h w a   s u s u   s e g a r dinyatakan layak untuk diolah lebih lanjut maupun  langsung  dikonsumsi.  Kualitas fisik  susu  dapat  ditinjau  dari  pengujian berat jenis, pH, derajat keasaman, didih, dan alkohol. Standar berat jenis susu sapi o pada suhu 27,5  C minimum 1,027 g/ml, pH susu berkisar antara 6,3 – 6,8, derajat
o keasaman  6,0  –  7,5  SH,  dan  pada  uji alkohol 70% hasil negatif (BSN, 2011).
Berat  jenis  susu  dipengaruhi oleh  kadar  lemak  dan  bahan  kering tanpa lemak. Nilai berat jenis susu yang semakin  tinggi  maka  semakin  baik, karena  komposisi  dari  susu  tersebut masih pekat dan kadar airnya lebih kecil ( Ta n u w i r i a   d a n   C h r i s t i ,   2 0 2 0 ) . Pengukuran  pH  susu  bertujuan  untuk mengetahui  besaran  pH  susu  yang mempunyai ciri bersifat ampoter (dapat bersifat  asam  dan  basa),  apabila  nilai pH  lebih  rendah  dari  6,3  maka  susu segar  tersebut  mengalami  kerusakan karena  adanya  aktivitas  bakteri  yang memfermentasi susu sehingga rasanya menjadi asam (Tefa et al., 2019). Prinsip dari  pengujian  derajat  keasaman  susu yaitu  semakin  banyak  bakteri  maka laktosa  yang  diubah  menjadi  asam laktat  semakin  banyak  sehingga  susu menjadi asam (Pramesthi et al., 2015). Prinsip pengujian didih dan alkohol yaitu apabila  kestabilan  kasein  susu  rendah m a k a   a k a n   m e n g a k i b a t k a n penggumpalan  susu,  sehingga  susu tidak  layak  dikonsumsi  karena  adanya kemungkinan  kadar  asam  yang  tinggi pada susu (Anindita dan Soyi, 2017)
Berdasarkan  uraian  di  atas, maka  pemeriksaan  kualitas  fisik  perlu dilakukan  pada  susu  segar  yang diperoleh  langsung  dari  peternak  di Kecamatan  Mijen.  Hal  tersebut d i g u n a k a n   s e b a g a i   b a h a n pertimbangan  jaminan  konsumen menerima  susu  berkualitas  dan m e m b e r i k a n   p e l u a n g   b a g i perkembangan peternakan sapi perah. Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk mengkaji kualitas fisik susu segar pada peternakan  sapi  perah  rakyat  di Kecamatan  Mijen,  Kota  Semarang. Manfaat  dari  penelitian  ini  adalah memberikan  informasi  mengenai kualitas  fisik  susu  segar  pada peternakan  sapi  perah  rakyat  di Kecamatan  Mijen,  Kota  Semarang.
Ibnu Wijanarko, Edi Prayitno, dan Rudy Hartanto* : Kualitas Fisik Susu Segar Pada Peternakan Sapi Perah Rakyat Di Kecamatan Mijen

## MATERI DAN METODE
Hipotesis  penelitian  ini  adalah  kualitas fisik  susu  segar  pada  peternakan  sapi perah  rakyat  di  Kecamatan  Mijen  sudah sesuai  nilai  Standar  Nasional  Indonesia (SNI).
Penelitian  dilaksanakan  pada tanggal  2  Januari  –  28  Maret  2023  di p e t e r n a k a n   s a p i   p e r a h   r a k y a t , Kecamatan  Mijen,  Kota  Semarang. Pengujian  kualitas  fisik  susu  segar dilaksanakan  di  Laboratorium  Produksi Ternak  Potong  dan  Perah,  Fakultas Peternakan  dan  Pertanian  (FPP), Universitas Diponegoro, Semarang.

## Materi
Materi  yang  digunakan  dalam penelitian ini yaitu susu sapi segar dari 11 peternakan  rakyat  yang  berada  di Kecamatan  Mijen,  Kota  Semarang; phenolphthalein 2%,  NaOH  0,25  N, alkohol 70%.  Alat yang digunakan antara lain cooling  box, laktodensimeter  untuk mengukur  BJ,  refraktometer  untuk
mengukur padatan terlarut, titran, buret, tabung  Erlenmeyer  untuk  titrasi,  labu takar, pipet, pengaduk, tabung reaksi, pH meter,  cawan  petri,  bunsen,  dan cup plastik.

## Metode
Penelitian  dilakukan  secara observasional.  Tahap  pra-penelitian dilakukan  kegiatan  survei  pendataan peternakan  sapi  perah  rakyat  yang berada  di  Kecamatan  Mijen,  Kota Semarang  untuk  mengetahui  data peternakan,  mencari  materi  penelitian, dan  menentukan  sampel  penelitian. P e n e n t u a n   s a m p e l   p e t e r n a k a n dilakukan  melalui  metode purposive s a m p l i n g y a i t u   d e n g a n   k r i t e r i a peternakan  memiliki  kepemilikan  sapi perah  laktasi,  pemberian  pakan  terdiri dari hijauan dan konsentrat, serta usaha peternakan sudah berjalan minimal satu tahun,  dan  tergabung  dalam  kelompok tani  ternak.  Berdasarkan  hasil  survei diperoleh data sebagai berikut:
Tabel 1. Kepemilikan Ternak Sapi Perah Fase Laktasi di Kecamatan Mijen
Uji  BJ  dilakukan  dengan  cara susu  sebanyak  500  ml  dimasukkan  ke dalam gelas ukur 500 ml, kemudian alat laktodensimeter  dimasukkan  ke  dalam g e l a s   u k u r .   D i t u n g g u   h i n g g a laktodensimeter  stabil,  lalu  baca  skala yang tertera dan dihitung menggunakan rumus menurut Setyorini et al. (2020) :
BJ = Skala + (T - 27,5) × 0,0002 ;
T        = suhu susu
Uji pH susu diukur menggunakan pH  meter.  Ujung  katoda  pH  meter dicelupkan pada sampel susu, lalu hasil pengukuran  dibaca  dan  dicatat. Pengukuran  diulang  sebanyak  dua  kali (duplo).
Uji alkohol dilakukan dengan cara susu  sebanyak  5  ml  dimasukkan  ke d a l a m   t a b u n g   r e a k s i ,   k e m u d i a n ditambahkan  dengan  5  ml  alkohol  70%.
Derajat  keasaman  dilakukan dengan  cara  susu  sebanyak  50  ml dimasukkan ke dalam botol Erlenmeyer, k e m u d i a n   d i t e t e s k a n   i n d i k a t o r phenolphthalein sebanyak  2  ml.  Botol Erlenmeyer kedua dititrasi dengan NaOH 0,25  N  setetes  demi  setetes  sambil digoyang-goyangkan  sampai  terbentuk warna  merah  muda,  pada  kondisi  ini sudah tercapai bagian antara asam dan basa.  Jumlah  NaOH  0,25  N  yang digunakan dikali dua karena jumlah susu yang  dipakai  50  ml,  seharusnya  100  ml (BSN , 1998).
T a h a p   p e n e l i t i a n   d a n pengambilan  data  dilakukan  pada  11 peternak  di  Kecamatan  Mijen  yang menyebar  pada  3  KTT.  Sampel  susu sebanyak  tiga  liter  diambil  dari  setiap peternakan. Kemudian susu dimasukkan dalam plastik dan disimpan dalam cooling box untuk  dibawa  ke  laboratorium  dan segera diuji fisik meliputi BJ, pH, derajat keasaman, uji alkohol, uji didih, dan total padatan terlarut.
Tabung  reaksi  digoyang-goyang  lalu dilakukan  pengamatan.  Hasil  positif ditunjukkan adanya presipitasi kasein di dinding  tabung  reaksi  diberi  skor  2, sedangkan  hasil  negatif  tidak  terjadi endapan diberi skor 1 (BSN, 1998).
Susu  sebanyak  2-3  tetes diteteskan  pada  prisma  refraktometer yang  sebelumnya  sudah  dikalibrasi menggunakan  aquades.  Refraktometer diarahkan ke sumber cahaya. Nilai skala yang  terbaca  menunjukkan  besarnya total padatan terlarut pada sampel dalam satuan  %Brix  (Ariantika et  al. ,  2017). Hasil  pembacaan  brix  refraktometer dikonversi  menjadi  TS  menggunakan persamaan yang dikutip dari Ollivett dan McGuirk (2015), yaitu sebagai berikut:
y = 0,9984x + 2,077
Uji  didih  dilakukan  dengan  cara susu  sebanyak  5  ml  dimasukkan  ke dalam  tabung  reaksi,  kemudian dipanaskan.  Setelah  mendidih  lalu didinginkan dan diamati perubahan yang terjadi.  Susu  yang  normal  tidak  pecah dan  tidak  ada  endapan  diberi  skor  1, sedangkan susu yang pecah diberi skor 2.

## TS ; x : hasil pembacaan brix refraktometer

## Analisis Data
Data yang diperoleh kemudian di analisis  deskriptif  dan  dibandingkan dengan  kualitas  fisik  susu  segar berdasarkan  SNI  3141.1.2011  (BSN, 2011).  Selanjutnya  digunakan  Uji-T untuk  mengetahui  ada  atau  tidaknya perbedaan rata-rata antara dua sampel yang  tidak  berhubungan.  Untuk m e n i n g k a tk a n   k e te l i ti a n ,  p r o s e s perhitungan  menggunakan software SPSS IBM 25.
y : hasil perhitungan
239
Ibnu Wijanarko, Edi Prayitno, dan Rudy Hartanto* : Kualitas Fisik Susu Segar Pada Peternakan Sapi Perah Rakyat Di Kecamatan Mijen

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kualitas  Fisik  Susu  Segar  pada Peternakan  Sapi  Perah  Rakyat  di Kecamatan Mijen Hasil penelitian untuk kualitas fisik susu  meliputi  BJ,  pH  susu,  derajat keasaman,  total  solid,  uji  alkohol,  dan didih disajikan pada Tabel 2
Tabel 2. R ata-rata Kualitas Fisik Susu Segar dari 11 Peternakan Sapi Perah Rakyat di Kecamatan Mijen
Berdasarkan  hasil  penelitian, didapatkan  nilai  rata-rata  BJ  susu  sapi segar di Kecamatan Mijen seperti tertera pada Tabel  2  yaitu  sebesar  1,0258  g/ml dan lebih rendah dibandingkan nilai SNI yaitu  1,027  g/ml.  Hasil  yang  masih dibawah nilai standar diduga karena ratio pemberian pakan hijauan dan konsentrat serta  bahan  pakan  yang  diberikan  oleh p e t e r n a k .   P a d a   s e b a g i a n   b e s a r peternakan  sapi  perah  rakyat  di Kecamatan  Mijen,  porsi  pemberian hijauan  (53,64–81,56%)  lebih  banyak dibandingkan  dengan  konsentrat (18,44–46,36%).  Tingginya  rasio pemberian  hijauan  akan  mempengaruhi sintesis lemak susu yang pada akhirnya dapat  menurunkan  nilai  berat  jenis. Menurut  Zain  (2013)  bahwa  pakan hijauan  merupakan  sumber  serat  kasar (SK), semakin tinggi SK yang dikonsumsi akan  mempengaruhi  banyaknya  asam asetat  yang  diproduksi  di  rumen  yang nantinya  digunakan  sebagai  prekursor lemak  susu.  Selain  itu,  mayoritas peternak  memberikan  konsentrat seadanya berupa ampas tahu dan kulit ari kedelai,  sedangkan  hijauan  bisa d i b e r i k a n   t i d a k   t e r b a t a s   k a r e n a ketersediaannya  yang  melimpah. Berdasarkan hasil penelitian Laryska dan
Hasil  penelitian  diperoleh  nilai rata-rata  pH  susu  di  Kecamatan  Mijen seperti tertera pada Tabel 2 yaitu memiliki nilai  pH  6,37  yang  termasuk  ke  dalam rentang  pH  normal  susu  segar,  yaitu
K a n d u n g a n   l e m a k   s u s u berkorelasi  negatif  dengan  BJ  susu, sehingga  nilai  lemak  susu  yang  tinggi dapat  menghasilkan  berat  jenis  susu yang lebih rendah. Menurut Legowo et al. ( 2 0 0 9 ) ,   B J   l e m a k   l e b i h   r e n d a h dibandingkan  BJ  air  maupun  plasma susu, sehingga semakin tinggi nilai lemak pada susu maka semakin rendah BJ susu tersebut, begitu juga sebaliknya semakin rendah  nilai  lemak  pada  susu  maka semakin tinggi BJ susu tersebut. Shodiq et  al. (2023)  menyatakan  bahwa  sapi perah  yang  diberikan  pakan  konsentrat berkualitas  akan  memiliki  BJ  susu  lebih tinggi  dibandingkan  dengan  sapi  perah yang  tidak  diberikan  konsentrat  atau hanya diberikan hijauan saja.
Nurhajanti (2013) sapi perah laktasi yang diberikan  pakan  ampas  tahu  memiliki kandungan  lemak  yang  lebih  tinggi d i b a n d i n g k a n   p a k a n   k o n s e n t r a t komersial,  hal  ini  dikarenakan  ampas tahu mengandung serat kasar lebih tinggi dibandingkan konsentrat komersial (yang sesuai standar SNI).
berdasarkan  BSN  (2011)  nilai  pH  susu segar berkisar antara 6,3 – 6,8. Sebagian besar  asam  yang  berada  pada  susu merupakan  asam  laktat.  Nilai  pH  susu segar  yang  rendah  atau  tidak  sesuai standar  menandakan  bahwa  susu mengalami  kerusakan  akibat  aktivitas mikroba  di  dalam  susu  yang  mengubah laktosa  menjadi  asam  laktat  sehingga susu  menjadi  lebih  asam.  Menurut Mulyati et al. (2018) apabila nilai pH susu segar berada di bawah 6,3 kemungkinan susu  tersebut  telah  rusak  oleh  bakteri pembentuk  asam,  seperti Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum dan Streptococcus  thermophilus, sedangkan pH  susu  segar  lebih  besar  dari  6,8 menunjukkan  adanya  kelainan  seperti terkena  penyakit  mastitis.  Menurut Asmaq (2022) normalnya pH pada susu disebabkan karena adanya kasein, buffer, fosfat,  dan  sitrat.  Senyawa  tersebut berperan  sebagai  buffer  susu  yang menahan  perubahan  pH  dan  dapat menghambat kerusakan susu.
Derajat keasaman dapat bervasiasi unitnya, derajat SH merupakan singkatan dari Soxhlet Henkel yang nilainya didapat dari hasil titrasi menggunakan NaOH 0,25 N. Tabel 2 menunjukkan bahwa nilai rata- rata  derajat  keasaman  susu  segar  di o Kecamatan Mijen yaitu sebesar 7,21  SH, yang mana sudah memenuhi kriteria SNI 3141.1.2011(BSN,  2011)  yaitu  6,0–7,5 o SH. Kemampuan susu mempertahankan derajat  keasamannya  karena  memiliki buffer atau  larutan  penyangga.  Hal  ini sesuai  dengan  pernyataan  Zain  (2013) bahwa  secara  alami  susu  memiliki k e m a m p u a n b u f f e r y a n g   d a p a t menghambat  kerusakan  susu  yang diindikasikan terjadinya keasaman susu. Nilai  derajat  keasaman  susu  yang berbeda-beda  dapat  dipengaruhi  oleh f a k t o r   k o n t a m i n a s i   b a k t e r i   d a n kandungan  kimia  yang  ada  pada  susu. Hamidah et  al. (2012)  menambahkan bahwa  susu  yang  memiliki  kandungan bahan kering (komponen seperti protein,
Berdasarkan hasil penelitian nilai rata-rata  total  padatan  terlarut  susu segar yang dikonversi menjadi TS yaitu sebesar  11,44%  seperti  tertera  pada Tabel 2. Nilai tersebut sudah memenuhi kriteria  dari  SNI  3141.1.2011(BSN, 2011) bahwa syarat kadar TS minimum sebesar 10,8%. Meskipun nilai rata-rata BJ  susu  sapi  di  Kecamatan  Mijen (1,0258  g/ml)  belum  memenuhi  SNI, akan  tetapi  dilihat  dari  nilai  total  solid susu  sapi  di  Kecamatan  Mijen  sudah diatas  standar  SNI.  Hal  serupa  juga terjadi  pada  penelitian  Saputra  (2018) dimana nilai TS susu di peternak Tawang Argo  sebesar  11,74%  dan  BJ  1,0235 g/ml.  Hal  tersebut  diduga  karena kandungan  lemak  susu  yang  tinggi sehingga menyebabkan nilai BJ rendah dan TS  tinggi.  Lemak  susu  merupakan komponen  penyusun  TS  Bersama dengan  protein,  laktosa,  dan  mineral. Hal  ini  sesuai  dengan  pernyataan  dari Maulidina et  al. (2021)  bahwa  nilai  TS merupakan  gabungan  dari  lemak  dan SNF yaitu meliputi protein, laktosa, serta unsur elemen lainnya.
Berdasarkan  hasil  penelitian, didapatkan nilai rata-rata uji alkohol susu segar di Kecamatan Mijen seperti tertera pada  Tabel  2  yaitu  dengan  nilai  1,09 yang  menunjukkan  bahwa  pengujian alkohol  bernilai  negatif.  Nilai  tersebut sudah  sesuai  dengan  SNI  3141.1.2011 (BSN,  2011)  bahwa  syarat  mutu  susu segar yaitu hasil pengujian alkohol 70% menunjukkan hasil negatif. Dari hasil uji alkohol  yang  diperoleh  menunjukkan bahwa  susu  sapi  di  Kecamatan  Mijen memiliki kualitas yang bagus dan layak untuk dikonsumsi. Pecahnya susu pada saat uji alkohol dapat disebabkan karena faktor  penanganan,  penyimpanan,  dan
karbohidrat, mineral, lemak, dan vitamin) yang lebih besar akan mempunyai nilai derajat  asam  lebih  rendah  dan sebaliknya  susu  dengan  bahan  kering rendah  akan  mempunyai  nilai  derajat asam lebih tinggi.
Ibnu Wijanarko, Edi Prayitno, dan Rudy Hartanto* : Kualitas Fisik Susu Segar Pada Peternakan Sapi Perah Rakyat Di Kecamatan Mijen
distribusi  susu.  Susu  segar  yang kualitasnya  menurun  akan  pecah  atau menunjukkan hasil positif saat dilakukan uji,  hal  ini  dikarenakan  berkurangnya stabilitas protein akibat aktifitas mikroba. Berdasarkan hasil penelitian Putri (2016) tentang  pengaruh  lama  penyimpanan terhadap  kualitas  protein  susu  segar menunjukkan bahwa penyimpanan susu segar di lemari pendingin bertujuan untuk menunda  perubahan  kualitas  protein akibat  mikroba,  yaitu  susu  masih  layak dikonsumsi  sesuai  SNI  sampai  umur penyimpanan  6  jam  di  dalam  lemari o pendingin pada suhu 4  C.
Berdasarkan  hasil  penelitian seperti tertera pada Tabel 2, nilai rata-rata uji didih susu segar di Kecamatan Mijen yaitu  dengan  nilai  1  yang  menunjukkan bahwa  pengujian  didih  bernilai  negatif.
Hasil  penelitian  untuk  uji  beda kualitas fisik susu antar KTT meliputi BJ, pH  susu,  derajat  keasaman,  total padatan  terlarut,  uji  alkohol,  dan  didih disajikan pada Tabel 4.
Hasil  tersebut  sesuai  dengan  standar dari  BSN  (2011)  bahwa  persyaratan kualitas susu yaitu uji didih menunjukkan tanda  negatif.  Sutrisna et  al. (2014) menyatakankan  pengujian  dikatakan negatif  menandakan  bahwa  kestabilan kasein  susu  masih  baik  sehingga  tidak terjadi  koagulasi  yang  mengakibatkan penggumpalan.  Kerusakan  susu  dapat terjadi  apabila  susu  disimpan  pada kurun waktu melebihi batas.

## Perbandingan  Kualitas  Fisik  Susu
Antar KTT
Tabel 3. Uji Beda Kualitas Fisik Susu Segar Antar Kelompok Tani Ternak
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, didapatkan hasil analisis BJ  seperti  yang  tertera  pada  Tabel  4. bahwa  tidak  terdapat  perbedaan  yang signifikan  (P>0,05)  antara  KTT  Sumber Rejeki (SR) 1, Rukun Makmur (RM), dan Sumber  Rejeki  (SR)  2.  Perbedaan  BJ yang  tidak  signifikan  pada  ketiga  KTT tersebut  diduga  dikarenakan  oleh  faktor bangsa sapi yang dipelihara, pakan dan kondisi  lingkungan  yang  tidak  jauh berbeda.  Hampir  semua  peternak  yang ada  di  Kecamatan  Mijen  masih
memberikan  hijauan  yang  jauh  lebih banyak  di  bandingkan  konsentrat. Subagyo et  al. (2022)  menyatakan  jika kualitas  susu  selain  dipengaruhi  oleh faktor  genetik,  juga  dipengaruhi  oleh faktor lingkungan yang terdiri dari iklim, cuaca,  tatalaksana  pemeliharaan,  dan pemberian  pakan.  Nilai  BJ  dipengaruhi juga  oleh  kandungan  SNF,  sehingga sintesis  laktosa  dan  protein  di  dalam ambing  akan  berpengaruh  terhadap hasil  berat  jenis  susu.  Pemberian konsentrat  berkualitas  dengan  jumlah
Hasil  analisis  statistik  derajat keasaman  menunjukkan  perbedaan yang  signifikan  (P<0,05)  antara  SR1 dengan  RM  dan  SR2,  sementara  tidak terdapat  perbedaan  signifikan  (P>0,05) antara  RM  dan  SR2.  Nilai  derajat keasaman berada pada rentang normal,
yang  cukup  pada  sapi  perah  laktasi penting  untuk  diperhatikan  karena kandungan  karbohidrat  sederhana  dan proteinnya  akan  dimanfaatkan  untuk pembentukan  laktosa  dan  protein  susu. K a n d u n g a n   k a d a r   p r o t e i n   s u s u berkorelasi positif dengan energi pakan, terutama  karbohidrat  sederhana  yang berasal  dari  pakan  konsentrat.  Menurut Riski et  al. (2016)  ketersediaan karbohidrat  yang  mudah  larut  akan memfasilitasi  pembentukan  asam p r o p i o n a t   s e h i n g g a   m e n u r u n k a n k e b u t u h a n   a s a m   a m i n o   u n t u k glukoneogenesis, sehingga ketersediaan asam  amino  banyak  di  usus  halus  dan digunakan untuk sintesis protein susu di kelenjar ambing. Faktor lain yang diduga mempengaruhi BJ susu yaitu adanya gas yang  timbul  pada  susu.  Rosartio et  al. (2015)  menambahkan  peningkatan  nilai BJ juga disebabkan karena terbebasnya gas-gas seperti CO dan N  yang terdapat
2
2 pada  susu  yang  diperoleh  dari  proses pemerahan.
Hasil  analisis  statistik  pH  susu segar  tidak  menunjukkan  perbedaan yang signifikan (P>0,05) antara SR1, RM dan  SR2  seperti  tertera  pada  Tabel  4. Nilai  pH  susu  pada  ketiga  KTT  berkisar antara  6,343  –  6,413  berada  pada rentang pH normal susu segar sesuai SNI yaitu 6,3 – 6,8.   Hal ini mengindikasikan susu  segar  di  Peternakan  Rakyat  yang ada  di  Kecamatan  Mijen  belum  banyak terkontaminasi  dengan  bakteri.  Menurut Pramesthi et  al. (2015)  faktor  yang mempengaruhi  jumlah  bakteri  dan  pH susu  diantaranya  yaitu  lingkungan tempat  pemerahan,  sanitasi  kandang, kebersihan  peralatan  pemerahan,  lama pemerahan,  dan  penyakit  yang  diderita sapi.
Berdasarkan  hasil  penelitian didapatkan  hasil  analisis  uji  alkohol seperti yang tertera pada Tabel 4. yaitu tidak  terdapat  perbedaan  yang signifikan (P>0,05) antara SR1, RM, dan SR2. Hasil dengan nilai 1 menunjukkan bahwa  pengujian  bernilai  negatif sehingga  susu  di  KTT  SR1  dan  SR2 sudah  baik.  Terdapat  hasil  pengujian yang  bernilai  positif  ditunjukkan  oleh KTT  RM,  akan  tetapi  tidak  terdapat perbedaan yang signifikan. Hasil positif diduga  karena  terdapat  kontaminasi pada  proses  pemerahan  sehingga menghasilkan  susu  yang  kurang  baik. Susu  yang  menunjukkan  hasil  positif, akan  tetapi  apabila  dilihat  dari  nilai  pH tidak  menunjukkan  nilai  pH  <  6,3,  hal tersebut  dapat  terjadi  dikarenakan bakteri Bacillus yang  mencerna  lemak susu.  Menurut  Mulyati et  al. (2018) penggumpalan  yang  terjadi  pada  susu segar  tanpa  adanya  penurunan  pH dapat  disebabkan  oleh  bakteri Bacillus cereus yang  menghasilkan  enzim dimana  berfungsi  untuk  mencerna lapisan tipis fosfolipid di sekitar globula- globula  lemak,  dengan  demikian kemungkinan  butir-butiran  lemak  akan menyatu  membentuk  suatu  gumpalan yang timbul.
Berdasarkan  hasil  penelitian pada  KTT  RM,  proses  pemerahan dilakukan  dengan  diawali  proses
akan tetapi SR1 menunjukkan nilai yang lebih kecil, hal tersebut sejalan dengan total  bakteri  pada  uji Total  Plate  Count (TPC) SR1 memiliki hasil paling rendah y a i t u   s e b e s a r   3 4 . 0 0 0   C F U / m l dibandingkan  RM  dan  SR2  yaitu sebesar  52.333  CFU/ml  dan  46.200 CFU/ml.  Hal  ini  sesuai  dengan pernyataan  Sasongko et  al. (2012) bahwa  jumlah  bakteri  pada  susu berpengaruh terhadap keasaman susu, s e m a k i n   b a n y a k   b a k t e r i   y a n g mencemari susu maka semakin banyak laktosa susu yang diubah menjadi asam laktat, sehingga susu berubah menjadi asam lebih cepat.
Ibnu Wijanarko, Edi Prayitno, dan Rudy Hartanto* : Kualitas Fisik Susu Segar Pada Peternakan Sapi Perah Rakyat Di Kecamatan Mijen
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, didapatkan hasil analisis uji didih seperti yang tertera pada Tabel 4 yaitu tidak ada perbedaan yang signifikan (P>0,05) antara SR1, RM dan SR2. Hasil dengan  nilai  1  menunjukkan  bahwa pengujian didih bernilai negatif sehingga susu di KTT SR1, RM, SR2 sudah baik. Hasil  tersebut  sesuai  dengan  standar BSN  (2011)  bahwa  persyaratan  kualitas
pembersihan  ternak,  bagian  ambing dicuci  dengan  bersih  menggunakan  air berasal  dari  Perusahaan  Daerah  Air Minum  (PDAM),  susu  hasil  pemerahan disaring  menggunakan  penyaring  dari kain tipis, dan beberapa peternak sudah m e l a k u k a n   p e n c u c i a n   p e r a l a t a n menggunakan sabun. Terdapat peternak yang  menunjukkan  hasil  positif  pada  uji alkohol,  hal  ini  diduga  karena  peralatan penyaring dan penampungan susu tidak dilakukan  pencucian  yang  baik,  hanya dibilas  menggunakan  air  berasal  dari PDAM saja. Berdasarkan hasil penelitian Kumala  (2018)  sanitasi  peralatan  yang buruk memiliki resiko kontaminasi bakteri coliform dalam susu sebesar 2,5 kali lebih besar  dibandingkan  sanitasi  peralatan y a n g   b a i k .   P e n c u c i a n   p e r a l a t a n pemerahan  harus dilakukan  setelah alat selesai  digunakan  air  bersih  dan  sabun, sehingga  dapat  menghindari  terjadinya penumpukan lemak susu pada peralatan pemerahan seperti penyaring dan ember. Menurut  Affan et  al. (2017)  peralatan pemerahan seperti penyaring, ember dan milk  can yang  hanya  dibersihkan m e n g g u n a k a n   a i r   s a j a   t a n p a menggunakan  sabun  atau  desinfektan akan  mengakibatkan  lemak  susu  yang masih  melekat  dimaanfaatkan  sebagai sumber  makanan  bagi  mikroorganisme untuk  berkembang  biak.  Sutrisna et  al.
(2014)  menambahkan  bahwa  faktor adanya kontaminasi mikroba terjadi pada saat  produksi  atau  faktor  kebersihan, penyimpanan, transportasi, dan distribusi susu  yang  mana  merupakan  hal  paling dominan menentukan pecahnya susu.
Berdasarkan  hasil  penelitian yang  telah  dilakukan,  didapatkan  hasil analisis  total  padatan  terlarut  seperti yang  tertera  pada  Tabel  4  bahwa terdapat  perbedaan  yang  signifikan (P<0,05)  antara  SR2  dengan  SR1  dan R M ,   s e m e n t a r a   t i d a k   t e r d a p a t perbedaan  yang  signifikan  (P>0,05) antara  SR1  dengan  RM.  Nilai  total padatan terlarut paling tinggi yaitu pada KTT  SR2,  hal  tersebut  diduga  karena pemberian imbangan pakan hijauan dan konsentrat  dengan  perbandingan konsentrat  yang  lebih  tinggi  yaitu sebesar 53,64% : 46,36% dibandingkan KTT  SR1  dan  RM  sebesar  67,47%  :
susu yaitu uji didih menunjukkan tanda negatif.  Sutrisna e t  a l . (2014) menambahkan  pengujian  dikatakan negatif  menandakan  bahwa  kestabilan kasein susu masih baik sehingga tidak terjadi  koagulasi  yang  mengakibatkan penggumpalan. Pecahnya susu karena adanya kemungkinan kadar asam yang terkandung  dalam  susu  tinggi  yang menyebabkan  kestabilan  kasein berkurang.  Pada  KTT  RM  salah  satu sampel  saat  dilakukan  uji  alkohol menunjukkan  nilai  positif,  akan  tetapi saat dilakukan uji didih bernilai negatif. Hal  tersebut  sesuai  dengan  Habibah (2011) yang menyatakan bahwa uji didih merupakan  uji  lanjutan  dari  uji  alkohol, y a n g   m a n a   b e r p e r a n   d a l a m menentukan  kualitas  susu,  apabila  uji alkohol  bertanda  positif  tetapi  uji  didih bertanda  negatif,  maka  susu  tersebut masih  layak  untuk  dikonsumsi.  Hasil pengujian  yang  sama  juga  diperoleh Anindita  dan  Soyi  (2017)  yang melakukan  pengujian  terhadap  susu segar  di  Kota  Yogyakarta,  meskipun sebanyak 28,14% sampel menunjukkan hasil positif pada uji alkohol, akan tetapi sebanyak  100%  sampel  menunjukkan hasil negatif pada uji didih, hal tersebut menandakan kualitas susu segar sudah berkurang  namun  masih  tetap  layak untuk dikonsumsi.
32,49%  dan  81,56%:  18,44%.  Menurut Chintia  (2017)  rasio  hijauan  dan konsentrat  yang  baik  untuk  sapi  perah laktasi yaitu 60:40 karena apabila terlalu b a n y a k   k o n s u m s i   h i j a u a n   d a p a t menyulitkan  ternak  untuk  mencerna pakan,  sedangkan  konsumsi  konsentrat yang  rendah  dapat  menyebabkan konsumsi  protein  berkurang  dan berimbas  pada  penurunan  kadar  SNF dan  protein  dalam  susu.  Pemberian konsentrat  pada  sapi  perah  sangatlah penting  karena  konsumsinya  akan berpengaruh  terhadap  sintesis  susu  di dalam  ambing.  Hal  ini  sesuai  dengan pernyataan Zain (2013) bahwa kombinasi pakan  hijauan  dan  konsentrat  pada ternak perah mampu menghasilkan kadar p r o t e i n   s u s u   y a n g   l e b i h   t i n g g i dibandingkan  ternak  tanpa  diberi  pakan konsentrat.  Kualitas  pakan  yang  baik akan meningkatkan SNF yang kemudian nilai TS  juga  ikut  meningkat.  Konsentrat y a n g   d i b e r i k a n   p a d a   K T T   S R 2 merupakan  campuran  dari  ampas  tahu dan  kulit  ari  kedelai,  yang  mana merupakan bahan pakan sumber energi dan  protein  yang  tinggi.  Ketersediaan protein  dalam  ransum  memberikan kesempatan  ternak  untuk  mensintesis susu  dengan  optimal.  Menurut  Laryska dan  Nurhajati  (2013)  pemberian  ampas tahu memiliki nilai nutrien yang baik dan digolongkan  ke  dalam  bahan  pakan sebagai sumber protein dari nabati.
Berdasarkan  uraian  di  atas, kualitas  fisik  susu  antara  ketiga  KTT ditinjau  dari  BJ,  pH,  uji  alkohol,  dan  uji didih memiliki hasil yang sama. KTT SR2 memiliki  kualitas  susu  yang  lebih  baik dibandingkan  SR1  dan  RM  ditinjau  dari hasil  pengukuran  total  padatan  terlarut yang  paling  tinggi.  Perlu  adanya perbaikan manajemen pemberian pakan pada peternakan rakyat supaya hasil BJ susu  dapat  memenuhi  standar  yang disarankan.

## DAFTAR PUSTAKA
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan  dapat  disimpulkan  bahwa susu  sapi  pada  peternakan  sapi  perah rakyat di Kecamatan Mijen ditinjau dari pH,  derajat  keasaman,  uji  alkohol,  uji didih, total padatan terlarut, serta warna, bau,  dan  rasa  telah  memenuhi  SNI, namun pada kriteria berat jenis kualitas susu belum memenuhi SNI.
Affan, I., R. Razali, dan R. Rastina. 2017. Jumlah  cemaran  total  plate count (TPC) dan Escherichia coli susu  kambing  segar  yang berasal  dari  usaha  kambing perah di Kecamatan Syiah Kuala B a n d a   A c e h .   J .   I l m i a h Mahasiswa  Veteriner.  2(1):  17- 22.

## SIMPULAN
Ariantika, C., N. Nurwantoro, dan Y. B. Pramono.  2017.  Karakteristik fisik,  kimia,  dan  mutu  hedonic t e p u n g   d u r i a n   f e r m e n t a s i ( t e m p o y a k )   d e n g a n   s u h u pengeringan  yang  berbeda.  J. Teknologi Pangan 1(2): 39-44.
Anindita,  N.  S.  dan  D.  S.  Soyi.  2017. Studi  kasus:  pengawasan kualitas  pangan  hewani  melalui pengujian  kualitas  susu  sapi y a n g   b e r e d a r   d i   K o t a Yogyakarta.  J.  Peternakan Indonesia. 19(2): 96-105.
Amrulloh, M. F. R., P. Surjowardojo, dan E.  Setyowati.  2018.  Produksi d a n   k u a l i t a s   s u s u   s a p i peranakan friesian holstein pada pemerahan  pagi  dan  sore (ditinjau dari uji berat jenis, kadar lemak  dan  uji  reduktase).  J. Maduranch. 3(2): 69-74.
Ibnu Wijanarko, Edi Prayitno, dan Rudy Hartanto* : Kualitas Fisik Susu Segar Pada Peternakan Sapi Perah Rakyat Di Kecamatan Mijen
BSN.  2011.  SNI  3141.1:2011:  Susu Segar-Bagian  1:  Sapi.  Badan Standardisasi Nasional, Jakarta.
Hamidah,  E.,  I.  M.  Sukada,  dan  I.  B.  N. Swacita.  2012.  Kualitas  susu kambing peranakan etawah post- thawing pada penyimpanan suhu kamar.  J.  Indonesia  Medicus Veterinus. 1(3): 361-369.
H a b i b a h .   2 0 11 .   P e n g a r u h   l a m a p a s t e u r i s a s i   d a n   l a m a penyimpanan  terhadap  kualitas air  susu  sapi  perah  Friesian
Holstein . J. Bioscientiae. 8(1): 1-
8.
Chintia,  L.  2017.  Konsumsi  dan
Kecernaan Bahan kering Ransum serta  Total  Solid  Susu  Sapi  FH akibat Imbangan Hijauan dengan Konsentrat  dan  Suplementasi Urea.  Fakultas  Peternakan  dan P e r t a n i a n .   U n i v e r s i t a s Diponegoro, Semarang. (Skripsi).
BSN.  1998.  SNI  01-2782-1998:  Metoda
Pengujian  Susu  Segar.    Badan Standardisasi Nasional, Jakarta.
Asmaq,  N.  2022.  Karakteristik  fisik  dan organoleptik  susu  kambing  di Kota  Medan.  J.  Pembangunan Perkotaan. 10(2): 31-37.
Diastari,  I.  G. A.  F.  dan  K.  K. Agustina. 2013. Uji organoleptik dan tingkat keasaman  susu  sapi  kemasan yang  dijual  di  pasar  tradisional Kota  Denpasar.  J.  Indonesia Medicus Veterinus. 2(4): 453-460.
Laryska,  N.  dan  T.  Nurhajanti.  2013. Peningkatan  kadar  lemak  susu sapi  perah  dengan  pemberian pakan  konsentrat  komersial dibandingkan  dengan  ampas tahu.  J.  Agroveteriner.  1(2):  79- 87.
Legowo, A.  M.,  Kusrahayu,  Mulyani,  S. 2009.  Ilmu  dan  Teknologi  Susu. Badan  Penerbit  Universitas Diponegoro. Semarang.
Kumala, R. R. 2018. Hubungan Hygiene Sanitasi  Pemerah  Susu  Sapi Dengan  Keberadaan  Bakteri C o l i f o r m d i   D e s a   B e d r u g Kecamatan  Pulung  Kabupaten Ponorogo.  Fakultas  Kesehatan Masyarakat.  Stikes  Bhakti Husada Mulia, Madiun. (Skripsi).
Maulidina, A., E. Taufik, dan A. Atabany. 2021.  Kinerja outbound logistik susu segar di koperasi peternak sapi  Bandung  Utara  (KPSBU) Lembang.  J.  Ilmu  Produksi  dan Teknologi Hasil Peternakan. 9(2): 96-101.
Ollivett, T. L. dan S. M. McGuirk. 2015. Comparing  group  pens  to individual pens for inside feeding of  dairy  calves.  American A s s o c i a t i o n   o f   B o v i n e P r a c t i t i o n e r s   C o n f e r e n c e Proceedings. 48:71-75.
Mulyati,  L.,  F.  Ardhani,  dan  R.  Yusuf. 2018.  Pengujian  kualitas  susu s e g a r   d e n g a n   p e r b e d a a n perlakuan  pemerahan  melalui evaluasi  jumlah  mikroba  dan derajat  keasaman  (pH).  J.
Peternakan  Lingkungan  Tropis. 1(1): 17-24.
Pramesthi,  R.,  T.  H.  Suprayogi,  dan Sudjatmogo.  2015.  Total  bakteri dan  pH  susu  segar  sapi  perah friesian holstein di unit pelaksana teknis  daerah  dan  pembibitan t e r n a k   u n g g u l   M u l y o r e j o Tengaran-Semarang.  J.  Animal Agriculture. 4(1): 69-74.
Riski, P., B. P. Purwanto, dan A. Atabany. 2016. Produksi dan kualitas susu sapi FH laktasi yang diberi pakan daun  pelepah  sawit.  J.  Ilmu Produksi  dan  Teknologi  Hasil Peternakan. 4(3): 345-349.
Putri, E. 2016. Kualitas protein susu sapi s e g a r   b e r d a s a r k a n   w a k t u penyimpanan.  J.  Chempublish. 1(2): 14-20.
Rosartio, R., Y. Suranindyah, S. Bintara, dan  Ismaya.  2015.  Produksi  dan k o m p o s i s i   s u s u   k a m b i n g peranakan  ettawa  di  dataran tinggi dan dataran rendah Daerah I s t i m e w a   Yo g y a k a r t a .   B u l . Peternakan. 39(3): 180-188.
Saputra,  F.  T.  2018.  Evaluasi  total  solid susu segar peternak tawang argo berdasarkan  standar  nasional Indonesia.  J.  Ternak  Tropika. 19(1): 22-26.
Sasongko, D. A., T. H. Suprayogi, dan S. M.  Sayuthi.  2012.  Pengaruh berbagai  konsentrasi  larutan kaporit  (CaHOCl)  untuk  dipping putting  susu  kambing  perah terhadap  total  bakteri  dan  pH susu.  J. Animal Agriculture.  1(2): 93-99.
Shodiq, A. N., V. Wanniatie, A. Qisthon, dan K. Adhianto. 2023. Sifat fisik susu  sapi  perah:  studi  kasus peternakan sapi perah rakyat di
Kabupaten Tanggamus. J. Riset dan  Inovasi  Peternakan.  7(1): 125-132.
Setyorini,  D.  A.,  S.  E.  Rochmi,  T.  W. Suprayogi, dan M. Lamid. 2020. Kualitas  dan  kuantitas  produksi s u s u   s a p i   d i   k e m i t r a a n P T. G r e e n f i e l d s   I n d o n e s i a ditinjau  dari  ketinggian  tempat. J.  Sains  Peternakan  Indonesia. 15(4): 426-433.
Subagyo,  Y.,  S.  Nugroho,  S.  W. Hermawan,  A.  N.  Syamsi,  M. Ifani,  dan  R.  T.  Yusan.  2022. Total  solid  dan  berat  jenis  susu segar  di  Kecamatan  Sumbang dan  Baturraden  Kabupaten Banyumas.  Dalam:  Prosiding S e m i n a r   Te k n o l o g i   d a n Agribisnis Peternakan IX. 14-15 Juni 2022. Fakultas Peternakan. Universitas  Jendral  Soedirman, Purwokerto. 86-93.
Soediarto,  P.,  T.  Y.  Astuti,  dan  A.  N. Syamsi.  2019.  Peningkatan kualitas  susu  di  kelompok peternak  sapi  perah  “andini lestari”  melalui  perbaikan sanitasi  kandang  dan  higiene pemerahan.  Dalam:  Prosiding Seminar  Nasional  dan  Call  for Papers. 19-20 November 2019. F a k u l t a s   P e t e r n a k a n , Universitas  Jendral  Soedirman, Purwokerto. 597-607.
Ibnu Wijanarko, Edi Prayitno, dan Rudy Hartanto* : Kualitas Fisik Susu Segar Pada Peternakan Sapi Perah Rakyat Di Kecamatan Mijen
Sutrisna,  D.  Y.,  I.  K.  Suada,  dan  I.  P. Sampurna.  2014.  Kualitas  susu kambing  selama  penyimpanan pada  suhu  ruang  berdasarkan berat  jenis,  uji  didih,  dan kekentalan. J. Indonesia Medicus Veterinus. 3(1): 60-67.
Suhaillah,  L.  dan  T.  R.  Santoso.  2018. Analisa cemaran bakteri coliform pada  susu  sapi  murni  dengan variasi lama penyimpanan dalam suhu  freezer  dan  suhu  kulkas  di Desa Wilayut Sukodono Sidoarjo. J. Sains. 8(15): 44-49.
Tanuwiria, U. H. dan R. F. Christi. 2020. Pengaruh  pemberian  lemna minor  sebagai  pakan  sapi  perah terhadap kadar lemak, berat jenis,
dan  bahan  kering  tanpa  lemak susu friesian holstein. 10(2): 153- 158.
Tefa,  M.  M.,  S.  Sio,  dan  T.  I. P u r w a t i n i n g s i h .   2 0 1 9 .   U j i kualitas  fisik  susu  sapi  friesh holland (studi kasus peternakan Claretian  Novisiat  Benlutu Kabupaten  TTS).  J.  Animal Science. 4(3): 37-39.
Yusuf,  A.,  I.  Kentjonowaty,  dan  N. Humaidah.  2021.  Pengaruh hygiene  pemerahan  terhadap jumlah mikroba dan pH susu sapi perah.  J.  Dinamika  Rekasatwa. 4(1): 12-17.
Zain,  W.  N.  H.  2013.  Kualitas  susu kambing  segar  di  peternakan umban sari dan alam raya Kota
Pekanbaru.  J.  Peternakan.
10(1): 24-30.