## Journal of Community Service
Volume 1, Issue 1, December 2019 P-ISSN: 2715-2901         E-ISSN: 2715-291X Open Access at: http://idm.or.id/JCS

## PENINGKATAN PERANAN PEREMPUAN SEBAGAI INCOME GENERATING
AGENT KELUARGA MELALUI PELATIHAN PENGOLAHAN CACAO NIBS (BIJI KAKAO KERING) MENJADI PRODUK BERNILAI JUAL PADA KELOMPOK PKK KENAGARIAN TANJUNG ALAM, KECAMATAN TANJUNG BARU,

## KABUPATEN TANAH DATAR
IMPROVING WOMEN’S ROLE AS FAMILY INCOME GENERATING AGENT THROUGH TRAINING OF CACAO NIBS PROCESSING TO BECOME VALUE ADDED PRODUCTS IN FAMILY WELFARE PROGRAM AT TANJUNG BARU SUBDISTRICT, TANAH DATAR DISTRICT
Rizki Sri Lasmini 1 , Arief Maulana 2 , Awisal Fasyni 3 , Megawati 4 1,2,3,4 Fakultas Ekonomi, Universitas Negeri Padang E-mail : rizkisrilasmini@gmail.com 1 , arief@fe.unp.ac.id 2 , awisalfasyni@gmail.com 3 , megawati.me@gmail.com
INFO ARTIKEL ABSTRAK Koresponden
Rizki Sri Lasmini rizkisrilasmini@gmail.com
Arief Maulana arief@fe.unp.ac.id
Awisal Fasyni awisalfasyni@gmail.com
Megawati megawati.me@gmail.com
Kata kunci: perempuan, wirausaha, kakao
Website:
http://idm.or.id/JCS
hal: 46 - 52
Kakao  merupakan  salah  satu  komiditi  yang  cukup  banyak dimanfaatkan  pada  dunia  industri.  Biji  kakao  dapat  diolah menjadi berbagai macam produk. Hal ini dikarenakan biji kakao mengandung cita rasa dan warna yang khas yang sangat digemari dan diminati. Salah satu produk hilir dari biji kakao adalah bubuk kakao  yang  kemudian  dapat  diolah  menjadi  beberapa  produk baru  yang  bernilai  ekonomi  tinggi.  Pembangunan  ekonomi kerakyatan  merupakan  satu  upaya  untuk  meningkatkan perekonomian  daerah  dalam  konsep  pemberdayaan  masyarakat melalui  pemanfaatan  sumberdaya  lokal  menjadi  produk  yang bernilai tambah. Namun kendala utamanya adalah produk kakao yang  dihasilkan  oleh  petani  masih  dijual  dalam  bentuk  primer, yaitu  biji  kakao  kering,  sehingga  nilai  tambah  tersebut  tidak dinikmati  oleh  petani,  tetapi  dinikmati  oleh  pengusaha  baik  di Indonesia  maupun  di  negara  pengimpor  biji  kakao.  Peranan perempuan  sebagai  penyokong  keluarga  dapat  ikut  berperan sebagaii  agen  pencipta  lapangan  pekerjaan  penghasil  tambahan finansial keluarga yaitu dalam hal kegiatan berwirausaha. Dengan memanfaatkan  ketersediaan  sumberdaya  alam  dari  pertanian kakao  untuk  kemudian  tidak  hanya  sekedar  budidaya  buah namun  juga  untuk  diolah  kembali  sehingga  bernilai  tambah untuk  kemudian  dijual.  Kegiatan  PKM  ini  dimaksudkan  untuk membantu melatih para perempuan Ibu-ibu PKK yang  berlokasi di  Nagari  Tanjung  Alam  dan  Nagari  Barulak,  Kabupaten  Tanah Datar  agar  mampu  mengolah  bahan  mentah  kakao  yang  telah diolah  menjadi  biji  kakao  kering  untuk  kemudian  dijadikan produk  hilir  seperti  bubuk  kakao,  pasta  dan  olahan  produk hilirnya seperti produk pastry.
Copyright © 2019 JCS. All rights reserved

## ARTICLE INFO ABSTRACT
Correspondent
Rizki Sri Lasmini rizkisrilasmini@gmail.com
Arief Maulana arief@fe.unp.ac.id
Awisal Fasyni awisalfasyni@gmail.com
Megawati megawati.me@gmail.com
Keywords: entrepreneurial woman, cocoa
Website: http://idm.or.id/JCS
page: 46 - 52
Cocoa  is  one  commodity  that  is  quite  widely  used  in  the  industrial world.  Cocoa  beans  can  be  processed  into  various  products.  This  is because  cocoa  beans  contain  distinctive  flavors  and  colors  that  are very  popular  and  popular.  One  of  the  downstream  products  from cocoa beans is cocoa powder which can then be processed into several new products of high economic value. Popular economic development is  an  effort  to  improve  the  regional  economy  in  the  concept  of community  empowerment  through  the  use  of  local  resources  into value-added  products.  However,  the  main  obstacle  is  that  cocoa products produced by farmers are still sold in primary forms, namely dried cocoa beans, so that the added value is not enjoyed by farmers, but is enjoyed by entrepreneurs both in Indonesia and in cocoa bean importing  countries.  The  role  of  women  as  a  family  supporter  can play  a  role  as  an  agency  creating  jobs  that  generate  additional financial  family,  namely  in  terms  of  entrepreneurial  activities.  By utilizing  the  availability  of  natural  resources  from  cocoa  farming then not only for fruit cultivation but also to be reprocessed so that it is  added  value  for  later  sale.  The  PKM  activity  is  intended  to  help train  women  PKK  women  located  in  Nagari  Tanjung  Alam  and Nagari Barulak, Tanah Datar District to be able to process raw cocoa that has been processed into dried cocoa beans and then turned into downstream  products  such  as  cocoa  powder,  pasta  and  processed downstream products such as pastry products .
Copyright © 2019 JCS. All rights reserved

## PENDAHULUAN
Perkebunan merupakan salah saru subsektor dari sektor pertanian yang mempunyai peranan  penting  dan  strategis  dalam  pembangunan  nasional.  Peranannya  terlihat nyata dalam penerimaan devisa negara melalui ekspor, penyediaan lapangan kerja, pemenuhan kebutuhan konsumsi dalam negeri, bahan baku berbagai industri dalam negeri,  perolehan  nilai  tambah,  dan  daya  saing  serta  optimalisasi  pengelolaan sumberdaya alam secara berkelanjutan.
Propinsi  Sumatera  Barat  merupakan  salah  satu  daerah  yang  mengembangkan komoditas  perkebungan  kakao.  Kabupaten  Tanah  Datar  merupakan  salah  satu daerah  yang  menjadi  sentra  pengembangan  perkebunan  kakao  rakyat.  Hal  ini ditunjang  oleh  keadaan  iklim  dan  tanah  yang  sesuai  dengan  syarat  tumbuh  bagi tanaman  perkebunan.  Statistik  menunjukkan  bahwa  Kabupaten  Tanah  Datar  yang terdiri  dari  beberapa  wilayah  kecamatan  yang  banyak  menghasilkan  kakao, termasuk dalam hal ini Nagari Tanjung Alam dan Nagari Barulak. Berikut ini adalah informasi jumlah produksi kakao yang dihasilkan di Kabupaten Tanah Datar.

## Tabel 1. Luas Panen, Produksi dan rata-rata Produksi Kakao Per Hektar menurut Kecamatan di Kabupaten Tanah Datar Tahun 2015
Kecamatan Tanjung Baru adalah sentra urutan ke enam sebagai penghasil kakao di Kabupaten  Tanah Datar.  Secara umum aktivitas masyarakatnya masih berorientasi pada  usaha  tanaman  perkebunan  saja  dan  bersifat  tradisional,  padahal  biji  kakao dapat  diolah  menjadi  berbagai  macam  produk.  Salah  satu  produk  hilir  dari  biji kakao adalah bubuk kakao yang kemudian dapat diolah menjadi beberapa produk baru  yang  bernilai  ekonomi  tinggi.  Pengguna  terbesar  produk  olahan  biji  kakao adalah  industri  makanan  dan  minuman  yang  juga  semakin  tumbuh  akibat pertambahan penduduk dan kesejahteraanmasyarakat.
Nilai  tambah  bagi  para  petani  kakao  dapat  ditingkatkan  apabila  dikembangkan proses pengolahan kakao secara sederhana menggunakan teknologi alat tepat guna, sehingga para petani kakao dapat menghasilkan produk hilir kakao yang memiliki nilai  tawar  ekonomi  lebih  tinggi.  Perlu  dipersiapkan  langkah  nyata  untuk mengembangkan  industri  pengolahan  kakao  secara  sederhana  dalam  skala  rumah tangga sehingga dapat meningkatkan taraf hidup masyarakat lokal.
Pembangunan  ekonomi  kerakyatan  merupakan  salah  satu  upaya  untuk meningkatkan  perekonomian  daerah  dalam  konsep  pemberdayaan  masyarakat melalui pemanfaatan sumberdaya lokal menjadi produk yang memiliki nilai ekonomi tinggi.  Namun  kendala  utamanya  adalah  produk  kakao  yang  dihasilkan  oleh  para petani  masih  dijual  dalam  bentuk  primer,  yaitu  biji  kakao  kering,  sehingga  nilai tambah tidak diterima oleh petani, tetapi dinikmati oleh pengusaha baik di Indonesia maupun di negara pengimpor biji kakao.
Selain  itu  industri  pengolahan  skala  kecil  dan  menengah  juga  belum  berkembang, padahal  sudah  diperkenalkan  industri  pembuatan  makanan  dan  minuman  cokelat dengan  skala  kecil  dan  menengah  namun  memiliki  kapasitas  produksi  dan kebutuhan  energi  yang  besar  sehingga  tidak  dapat  diterapkan  oleh  petani  kakao. Salah  satu  usaha  pemecahannya  adalah  pengembangan  mutu  kakao  dan pengembangan  pengolahan  biji  kakao  menjadi  produk  hilir  yang  lebih  siap  pakai atau  siap  saji.  Penguasaan  dan  pengembangan serta  penerapan ilmu  dan  teknologi
kakao perlu ditingkatkan untuk mendapatkan nilai tambah dari biji kakao. Sumber daya alam yang ada sangat mendukung memungkinkan untuk mencapai hasil yang lebih baik.
Wirausaha  wanita  memiliki  dampak  yang  signifikan  terhadap  ekonomi,  bukan hanya  dalam  kemampuan  untuk  menciptakan pekerjaan  untuk  diri  mereka  sendiri tetapi  juga  menciptakan  pekerjaan  untuk  orang  lain.  Sebuah  penelitian  yang dilakukan oleh Anita Woolley dan Thomas Malone menyatakan bahwa lebih banyak perempuan  dalam  suatu  pekerjaan  maka  hasil  yang  didapatkan  akan  lebih  baik. Penelitian tersebut menemukan bahwa wanita lebih baik dalam berkomunikasi dan merupakan pendengar yang baik dibandingkan pria. Selain itu Woolley dan Malone menemukan  dalam  penelitiannya  bahwa  perempuan  cenderung  lebih  kuat  dalam mengajak  orang  lain  untuk  ikut  dalam  percakapan  dan  lebih  baik  dalam mendengarkan. Hal  tersebut  merupakan  keuntungan bagi  wirausaha  yang  mampu mengetahui  kebutuhan  konsumen  dan membangun  tim  kerja  yang  efektif (Kalyani dan  Kumar,  2011).  Dengan  demikian  perlu  kiranya  dilakukan  kegiatan pembimbingan dan pembinaan pengolahan biji coklat kering yang bahannya banyak diproduksi didaerah mitra terutama pada ibu-ibu dan remaja putri.

## Target Dan Luaran
Target  dari  program  PKM  ini  adalah  ibu-ibu  rumah  tangga  yang  tergabung  dalam kelompok penggerak PKK di nagari Tanjung Alam dan nagari Barulak yang sebagian besar merupakan masyarakat produktif sebagai petani kakao. Sementara luaran yang diharapkan adalah:
a. Menyusun prototipe proses pengolahan bubuk kakao dan produk hilirnya secara sederhana.
b. Menghasilkan  prototipe  produk  hasil  proses  pengolahan  bubuk  kakao  secara sederhana.
c. Menyusun  model  alat  industri  pengolahan  bubuk  kakao  secara  sederhana  yang dapat diterapkan oleh petani kakao dalam skala rumah tangga.
d. Melakukan  evaluasi  ekonomi  untuk  mengetahui  kelayakan  model  industri pengolahan bubuk kakao.
e. Kemitraan  dengan  pihak  kecamatan  diharapkan  dapat  memberdayakan  dan meningkatkan pengetahuan masyarakat agar terwujud wirausahawan perempuan yang tangguh dan mandiri.

## METODE PELAKSANAAN
1. Rapat  persiapan  pengusulan  proposal.  Semua  anggota  tim  mulai  melakukan persiapan untuk menyiapkan semua kelengkapan bai data maupun informasi lain yang dibutuhkan.
2. Pengurusan surat ijin kegiatan dan survei lokasi
3. Rapat  persiapan  pelaksanaan  PKM.  Ketua  tim  menyampaikan  pembagian  kerja antar  anggota  untuk  mengaktifkan  seluruh  anggota  kelompok,  sehingga  terjalin kerjasama yang baik antar anggota.
4. Pembelian alat dan bahan. Pembelian alat dan bahan pada tahap awal dilakukan dengan  membeli  alat  dan  bahan  yang  tahan  lama.  Adapun  bahan-bahan  yang tidak  tahan  lama  dibeli  pada  tahap  persiapan  sebelum  program  pelatihan.  Alat yang digunakan pada pelatihan pertama yaitu alat penggiling berupa blender dan kakao  yang  digunakan  sebagai  sarana  presentasi.  Sementara  bahan-  bahan  lain
seperti  bahan-bahan  kue  dan  minuman  digunakan  untuk  membuat  sampel produk olahan kakao.
5. Realisasi program. Adapun proses realisasi program adalah sebagai berikut:
a. Dua  anggota  tim  bersama  beberapa  peserta  membuat  sampel  hasil  olahan kakao bubuk, sementara satu anggota tim lainnya mempersiapkan administrasi serta  melakukan  sosialisasi  kepada  masyarakat  (ibu-ibu  dan  remaja  putri) untuk menghadiri undangan pelatihan.
b. Pada  saat  kegiatan  pelatihan,  semua  anggota  tim  mempersiapkan  tempat dengan melakukan pemasangan perlengkapan kegiatan.
c. Pada  saat  acara  dimulai,  tim  sekaligus  melakukan  pembagian  brosur,  materi presentasi dan seminar kit yang diperlukan peserta.
d. Pelatihan pengolahan biji kakao kering oleh semua narasumber
1) Pembukaan
2) Memberikan  informasi  mengenai  potensi  ekonomis  dari  pengolahan  biji kakao kering seta manfaat yang dikandungnya
3) Menjelaskan teknik pengolahan biji kakao kering dengan baik dan benar
4) Menjelaskan cara mengolah biji kakao kering menjadi bubuk coklat.
5) Memberikan  sampel  hasil  olahan  biji  kakao  kering  yang  telah  menjadi bubuk  coklat  siap  pakai  yang  telah  diolah  menjadi  produk  makanan  dan minuman coklat.
6) Semua  anggota  penggerak  PKK  sebagai  mitra  dalam  program  PKM  ini berpartisipasi langsung mempraktekkan cara pengolahan biji kakao kering.
7) Evaluasi kegiatan, penutupan dan istirahat. Dalam tahapan ini diidentifikasi kelebihan  dan  kekurangan  dari  kegiatan  tersebut  sehingga  dapat disimpulkan hal-hal apa saja yang perlu dikembangkaan dan hal apa yang perlu diperbaiki untuk kegiatan dimasa yang akan datang.

## HASIL KEGIATAN
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dilaksanakan  dalam  bentuk  pelatihan dan workshop yang  diberikan  kepada  anggota  PKK  yang  merupakan  petani  kakao yang ada di Kenagarian Tanjung Alam, Kecamatan Tanjung Baru, Kabupaten Tanah Datar.  Peserta  diberikan  penyuluhan  dan  pendalaman  materi  terutama  tentang manajemen usaha, bagaimana memulai dan mengembangkan usaha serta diberikan pelatihan cara mengolah biji kakao menjadi barang yang bernilai tinggi.
Langkah-langkah yang telah dilaksanakan untuk merealisasikan kegiatan ini adalah:
1. Persiapan.  Persiapan  yang  dilakukan  dalam  rangka  merealisasikan  kegiatan pelatihan ini antara lain:
a. Mengurus perizinan dan kerjasama pelaksanaan kegiatan di kecamatan terkait.
b. Melakukan  pertemuan  dengan  perwakilan  kecamatan  yaitu  ketua  penggerak PKK  utnuk  menentukan  khalayak  sasaran  kegiatan  PKM.  Pertemuan  ini membahas  target  peserta,  teknis  kegiatan  dan  lokasi  pelaksanaan  kegiatan pelatihan  nantinya.  Pada  pertemuan  ini  juga  disepakati  waktu  pelaksanaan kegiatan pelatihan yaitu pada hari Minggu tanggal 15 September 2019.
c. Melakukan diskusi dengan anggota tim pelaksana kegiatan dan merumuskan langkah-langkah  yang  akan  dilaksanakan  dalam  kegiatan  termasuk merumuskan  materi  apa  saja  yang  akan  disampaikan  dan  bagaimana  bentuk kegiatan yang akan di pakai.
d. Menetapkan materi dan instruktur yang tepat dan berpengalaman untuk setiap materi dan pelaksanaan pelatihan prakteknya.
2. Pelaksanaan Kegiatan. Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  dilaksanakan  dalam  bentuk  pelatihan  dan workshop  selama  dua  hari,  yaitu  tanggal  14  -  15  September  2019  di  Kantor Kecamatan  Tanjung  Baru  Kabupaten  Tanah  Datar.  Sesuai  dengan  rencana  awal peserta  ditargetkan  minimal  sebanyak  20  orang,  dan  pada  saat  pelaksanaan ternyata  dapat  dihadiri  sebanyak  22  peserta.  Para  peserta  berasal  dari  anggota PKK  yang  merupakan  petani  kakao  yang  ada  di  Kenagarian  Tanjung  Alam Kecamatan  Tanjung  Baru  Kabupaten  Tanah  Datar.  Kegiatan  pelatihan  dan workshop pengolahan biji kakao ini dilaksanakan dengan bantuan dari beberapa instruktur  yang  berpengalaman  dan  diharapkan  peserta  memperoleh  semua pengetahuan yang dibutuhkannya terkait dengan implementasi pada pengolahan biji kakao yang akan menghasilkan produk yang bernilai lebih dari pada menjual biji  kakao  mentah  saja.  Selanjutnya,  materi  yang  diberikan  akan  memberikan wawasan kepadaa peserta tentang teknik pemasaran dan berwirausaha dari hasil produksi produk hilir dari biji kakao kering yang telah diolah tersebut.
Pada  sesi  pertama  pelaksanaan  kegiatan  dilakukan  pembukaan  oleh  ketua  tim pelaksana  dengan  memperkenalkan  masing-masing  pelaksana  kegiatan  serta menyampaikan  maksud  dan  tujuan  kegaitan  PKM,  serta  kata  sambutan  dari perwakilan kecamatan. Setelah pembukaan, penyampaian materi dipresentasikan oleh  lima  orang.  Penyampaian  materi  pertama  adalah  tentang  motivasi  dan keterkaitannya  dengan  kewirausahaan  oleh  Ibu  Astra  Prima  Budiarti,  S.E.,  BBA Hons., M.M. Peserta diberikan pemahaman mengenai prinsip dasar berwirausaha, bagaimana menjadi wirausahawan yang sukses.
Materi kedua adalah konsep manajemen terutama tentang pemasaran produk dan manajemen produksi yang terintegrasi oleh ibu Whyosi Septizola, S.E., M.M., dan sesi ketiga dan keempat oleh Ibu Megawati, S.E., M.M dan Ibu Mike Yolanda, S.P., M.M., mengenai pentingnya pengelolaan keuangan dan akuntansi terutama untuk usaha  pemula  ( start-up  business )  skala  rumah  tangga.  Pemahaman  manajemen keuangan  ini  sangat  penting  untuk  diterapkan  dalam  pengelolaan  usaha.  Pada setiap  sesi  diberikan  kesempatan  kepada  para  peserta  sesi  tanya  jawab  dan diskusi mengenai materi yang telah disampaikan.
Sesi terakhir dilanjutkan dengan praktek pengolahan (memasak) biji kakao kering ( cacao  nibs )  yang  disampaikan  oleh  ibu  Ezi  Anggraini,  M.Pd.  yang  memiliki keahlian di bidang Tata Boga dengan satu orang tenaga pendamping mahasiswa tata  boga  semester  5,  dan  beliau  bertugas  pada  satuan  unit  kerja  Fakultas Pariwisata  dan  Perhotelan,  Universitas  Negeri  Padang.  Pada  sesi  ini  kegiatan dimulai dengan menjelaskan tentang teknik pengolahan biji kering kakao menjadi bubuk  coklat  dan  pasta  coklat  dan  kemudian  dilanjutkan  dengan  penugasan kepada setiap ibu PKK untuk membentk tim/kelompok kerja hingga terbentuk 4 kelompok.  Kelompok  yang  terbentuk  ditugaskan  membuat  beberapa  produk makanan  sesuai  resep  yang  telah  disediakan  sehingga  dapat  menghasilkan berbagai jenis produk akhir makanan yang dapat siap dipasarkan.
Pada akhir kegiatan PKM ini, panitia meminta umpan balik dalam bentuk angket yang memberikan gambaran kesan serta harapan peserta terhadap kegiatan yang dilakukan.  Respon  peserta  sangat  positif,  dengan  adanya  kegiatan  PKM  mereka mendapatkan  informasi  yang  bermanfaat  sehubungan  dengan  besarnya  potensi melalui pengolahan makanan berbahan baku kakao. Harapan peserta adalah agar kegiatan ini dapat berkelanjutan, tidak hanya pada pengolahan dan potensi usaha, namun  juga  sampai  dengan  praktek  mendesain  produk  berbahan  coklat  yang lebih  beragam  dan  proses  packaging  (pengemasan)  yang  menarik, hingga  dapat dipasarkan  tidak  hanya  wilayah  lokal  namun  bisa  secara  nasional  keseluruh daerah lain di Indonesia.

## Gambar 1. Kegiatan Pelatihan

## SIMPULAN DAN SARAN
Dalam  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  dapat  disimpulkan  bahwa  potensi Nagari  Tanjung  Baru  sangat  baik  untuk  ditingkatkan.  Universitas  sebagai  lembaga pendidikan mempunyai kemampuan untuk mendukung masyarakat daerah melalui ilmu  pengetahuan  yang  dikemas  secara  sederhana  dan  mudah  dimengerti  oleh masyarakat  setempat.  Pemanfaatan  teknologi  sederhana  namun  tepat  guna  sangat membantu petani dalam meningkatkan nilai tambah produk hasil pertanian kakao. Dengan kegiatan pelatihan dan workshop yang dilakukan, diharapkan kesejahteraan petani dapat lebih ditingkatkan.

## DAFTAR PUSTAKA
Goesnadi,  Didiek  H.,  et  al.  2005. Prospek  dan  Arah  Pengembangan  Agribisnis  Kakao di Indonesia. Jakarta:  Badan  Penelitian  dan  Pengembangan  Pertanian, KementerianPertanian.
Kementerian  Pertanian.  2012. Peningkatan  Produksi,  Produktivitas  dan  Mutu  Tanaman Rempah dan Penyegar: Pedoman Umum Gerakan Nasional Peningkatan Produksi dan Mutu  Kakao  Tahun  2013 .  Jakarta:  Direktorat  Jenderal  Perkebunan KementerianPertanian.
Kalyani, B. dan Kumar, D. 2011. Motivational Factors, Entrepreneurship and Education: Study with Reference to Women in SMEs. Far East of Psychology and Business , Vol. 3, No.3.
Dinas  Perkebunan  Propinsi  Sumatera  Barat.  2016. Stasistik  Perkebunan  Tahun  2015. Padang: Dinas Perkebunan Provinsi Sumatera Barat.