## PERANCANGAN  MUTU COOKIES LIDAH KUCING UBI JALAR
MENGGUNAKAN METODE QFD
(Studi Kasus pada UD. Nula Abadi - Kabupaten Bondowoso)
Designing the Quality of Lidah Kucing Sweet Potato Using Quality Function Deployment Methods (Case Study of UD. Nula Abadi – Bondowoso Regency)
Dini Nastiti Anjarsari 1) , Bambang Herry Purnomo 1) , Nurhayati Nurhayati 1) *
1) Prodi Magister Teknologi Agroindustri, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember Jl. Kalimantan No. 37 Kampus Tegalboto Jember 68121, Indonesia
* E-mail : nurhayati.ftp@unej.ac.id

## ABSTRACT
UD. Nula Abadi is one of home industry that produces flour and the processed products from sweet potatoes in Bondowoso regency. Lidah kucing is one of UD. Nula Abadi cookies that  has  potential  prospect  to  develop  because  these  cookies  can  go  into  all  of  marketing segmentation. The aimed of this research are to identify costumer’s quality attribute and to design the quality of lidah kucing UD. Nula Abadi to fulfil costumer’s quality attribute. This research  used  quality  function  deployment.  The  result  of  this  research  shows  that  quality attribute  which  has  being  customers  priority  based  on  mapping  with  the  technical requirements and competitive profile are taste, packaging material, and texture. The quality design  that  can  be  applied  for  UD.  Nula  Abadi  are  keeping  the  quality  of  sweet  potato, calibrating  scale  machine,  using  oven  that  complete  with  timer  and  thermostat,  using  the packaging material that can be kept the shape of lidah kucing, training the employee to keep production process in accordance with standard operational procedure, having a partnership with local government in terms of promotion and business development.
Keywords : sweet potatoes, cookies, QFD

## PENDAHULUAN
Perekonomian  global  yang  cepat berubah  saat  ini  menuntut  setiap  pelaku bisnis  untuk  dapat  meningkatkan  daya saing.  Dewasa  ini  salah  satu  jenis  industri yang  mengalami  perkembangan  industri yang  signifikan  adalah  industri  olahan produk  pangan.  Diversifikasi  produk pangan  lokal  diharapkan  meningkatkan kesejahteraan masyarakat berbasis kearifan lokal.  Diversifikasi  dilakukan  melalui penciptaan  produk-produk  jajanan  yang biasanya  digemari  oleh  masyarakat  dan dapat  bersifat  sebagai  oleh-oleh  khas  dari suatu daerah.
Ubi  jalar  ( Ipomoea  batatas L.) adalah  tanaman  rakyat  yang  telah  dikenal di seluruh pelosok Indonesia. Produksi ubi jalar Jawa Timur pada tahun 2015 sebesar
314.792  ton  dan  menempati  peringkat ketiga  setelah  provinsi  Jawa  Barat  dan Papua  (BPS,  2016).  Dari  data  tersebut maka perlu alternatif lain dalam pemanfaatan ubi jalar.
UD.  Nula  Abadi  merupakan  salah satu IMKM yang memproduksi tepung dan produk  olahan  ubi  jalar  di  Kabupaten Bondowoso.  UD.  Nula  Abadi  merupakan produsen tunggal pada industri ini sehingga  diperlukan  produk  yang  inovatif untuk  menarik  minat  konsumen  terhadap produk baru. UD. Nula Abadi memproduksi  olahan  ubi  jalar  salah satunya  berupa cookies lidah  kucing (Diskoperindag, 2016).
Cookies lidah  kucing  merupakan produk  UD.  Nula  Abadi  yang  memiliki prospek  untuk  dikembangkan  karena
Perancangan Mutu Cookies Lidah Kucing Ubi Jalar... Jurnal Agroteknologi, Vol. 11 No.02 (2017)
produk  jajanan  ini  dapat  masuk  ke  semua segmentasi  pemasaran.  UD.  Nula  Abadi belum  mengetahui  secara  pasti  tingkat penerimaan dan harapan konsumen terhadap  atribut  mutu cookies lidah kucing. Karakteristik mutu harus diketahui untuk dapat memenuhi  harapan konsumen sehingga  dapat  meningkatkan  penjualan produk.
UD.  Nula  Abadi  harus  mengetahui dan  dapat  memenuhi  atribut  konsumen melalui perancangan mutu produk.
Identifikasi  atribut  mutu  oleh  konsumen dilakukan secara menyeluruh pada seluruh proses  produksi cookies lidah  kucing. Perancangan  mutu  produk cookies lidah kucing UD. Nula  Abadi dilakukan dengan menggunakan  QFD  untuk  mengetahui atribut  mutu  konsumen  terhadap  produk cookies lidah kucing.

## METODE PENELITIAN
Alat dan Bahan Alat yang digunakan adalah perangkat  keras  komputer  dan  perangkat lunak  komputer.  Alat  yang  digunakan adalah software microsoft excel dan bahan yang digunakan yaitu data primer dan data sekunder.  Data  primer  diperoleh  melalui kuisioner dan wawancara kepada produsen dan konsumen sebagai responden, sedangkan data sekunder diperoleh dengan mengumpulkan data-data yang berhubung- an dengan perancangan mutu cookies lidah kucing dari studi pustaka, dan dinas terkait lainnya.
Gambar  1. Cookies Lidah  Kucing  UD.  Nula Abadi, Duchess, Wina, dan Christine
Bahan yang digunakan adalah produk cookies lidah kucing yang diproduksi  oleh  UD.  Nula  Abadi  dan  tiga produk  lidah  kucing  pesaing  bermerk Wina, Duchess dan Christine ( Gambar 1 ).

## Kerangka Pemikiran
Ubi  jalar  merupakan  salah  satu komoditas pangan lokal Kabupaten Bondowoso  yang  dapat  diolah  menjadi makanan ringan dan memiliki added value tinggi.  UD.  Nula  Abadi  merupakan  salah satu  IMKM  di  Kabupaten  Bondowoso yang  memproduksi cookies lidah  kucing ubi jalar. Cookies lidah kucing merupakan produk  UD.  Nula  Abadi  yang  memiliki prospek  untuk  dikembangkan  karena produk cookies ini  dapat  masuk  ke  semua segmentasi pemasaran.
Kelemahan  dari  sebagian  besar IMKM  termasuk  UD.  Nula  Abadi  adalah belum  adanya  perencanaan  mutu  produk yang  dibuat,  sehingga  perlunya  dilakukan perbaikan mutu karena ketatnya persaingan dan pemenuhan harapan pelanggan terhadap mutu produk.
Pendekatan perbaikan mutu yang dilakukan  menggunakan  metode Quality
Function  Deployment (QFD).  QFD  dapat mengindetifikasi  atribut  mutu  yang  harus menjadi prioritas untuk dilakukan
perbaikan.
Gambar 2. Kerangka pemikiran penelitian

## Tahapan Penelitian
Tahap  studi  pendahuluan  berupa kajian pustaka dan survei serta perencanaan  mutu  produk  menggunakan metode QFD
1. Studi pendahuluan dilakukan melalui pengkajian pustaka dan survei pendahuluan yang menghasilkan informasi tentang permasalahan yang dihadapi oleh UD. Nula Abadi, harapan  pelanggan  terhadap  mutu produk cookies lidah  kucing  dan realitas  pemenuhannya,  dan  teknik penyelesaian yang  tepat  dalam penyusunan strategi peningkatan mutu  produk cookies lidah  kucing. Tahap survei pendahuluan dilakukan dengan cara menyebarkan kuesioner. Data  atribut  mutu  yang  diperoleh akan  digunakan  untuk  menyusun rencana perbaikan mutu produk yang sesuai  dengan  ekspektasi  pelanggan. Teknik  sampling  yang  digunakan adalah  teknik  sampel  tanpa  peluang dengan metode convenience sampling .  Jumlah  responden  yang digunakan  untuk  keperluan  analisis adalah  60  orang  pelanggan  produk cookies lidah kucing dengan rentang usia  20  –  45  tahun  yang  tersebar  di wilayah Kabupaten Bondowoso. Responden  juga  harus  memiliki tingkat  pendidikan  minimal  SMA. Perencanaan
mutu produk
menggunakan metode QFD.

## Metode Analisis
1. Identifikasi  atribut  mutu cookies lidah kucing
Dilakukan  dengan  memberikan
kuesioner  kepada  pelanggan  secara acak  yang  berisi  tentang  atribut  – atribut apa yang disukai oleh pelanggan  pada  produk cookies lidah kucing UD. Nula Abadi.
2. Tingkat Kepentingan Pelanggan
( Importance in Custumer) Yuri  (2013)  menyatakan  bahwa penentuan tingkat kepentingan pelanggan  didasarkan  pada  tertinggi pada  atribut  yang  paling  penting  bagi pelanggan.  Masing  –  masing  atribut tersebut diberi skor :
1  =  tidak  penting  :  apabila  atribut tidak  memberikan  kontribusi bagi peningkatan kualitas
cookies lidah kucing 2  =  kurang  penting  :  apabila  atribut memberikan  kontribusi  besar bagi peningkatan kualitas
cookies lidah kucing 3  =    penting  :  apabilan  atribut memberikan  kontribusi  besar bagi peningkatan kualitas
cookies lidah kucing
4  =  cukup  penting  :  apabila  atribut memberikan  kontribusi  cukup besar  bagi  peningkatan  kualitas cookies lidah kucing
5  =  sangat  penting  :  apabila  atribut memberikan  kotribusi  sangat besar  bagi  peningkatan  kualitas cookies lidah kucing
Setelah  diperoleh  skor  total untuk  masing-masing  atribut  mutu tersebut dibagi dengan jumlah responden.  Menurut  Day  (1993)  nilai tingkat  kepentingan  produk  dihitung pada masing masing atribut mutu.
3. Tingkat Kepuasan Pelanggan Merupakan    gambaran  seberapa besar  atribut  mutu  pada  produk cookies lidah kucing memenuhi keinginan pelanggan. Masing –
UD. Nula Abadi Perencanaan Mutu Produk Identifikasi Atribut Mutu Pelanggan Produk Cookies Lidah Kucing
masing  atribut  diberi  skor  1  (tidak puas),  2  (kurang    puas),  3  (puas),  4 (cukup  puas),  dan  5  (sangat  puas) dengan penentuan skor sebagai berikut :
1  =  tidak  puas  :  atribut  mutu cookies lidah  kucing  tidak  memenuhi kebutuhan pelanggan.
2 = kurang puas : atribut cookies lidah kucing kurang memenuhi
kebutuhan pelanggan. 3 =  puas :  atribut  mutu cookies lidah kucing memenuhi kebutuhan pelanggan
4 = cukup puas : atribut mutu cookies lidah  kucing  cukup  memenuhi kebutuhan pelanggan
5 = sangat puas : atribut mutu cookies lidah  kucing  sangat  memenuhi kebutuhan pelanggan Nilai tingkat kepuasan
pelanggan  terhadap  produk  dapat dapat  dihitung  dengan  menggunakan rumus :
Customer satisfaction =

## 4. Goal
Merupakan  nilai  tertinggi  dari masing-masing  atribut  mutu  pada tingkat kepuasan pelanggan.Day
(1993)  menyatakan  bahwa  nilai  goal merupakan  nilai  yang  digunakan sebagai perbaikan yang harus dilakukan  pada  produk.  Jika  produk yang  di  hasilkan  memiliki  nilai kepuasan  pelanggan  lebih  kecil  dari pada nilai goal.
5. Ratio  Pengembangan  ( Improvement
Ratio)
Improvement ratio (rasio pengembangan) diperoleh dengan membagi  nilai  goal  dengan  tingkat kepuasan  pelanggan  terhadap  suatu produk.
Improvement ratio (IR) dapat dirumuskan sebagai berikut : IRi
=
IRi = improvement ratio pelanggan Gi  = Goal untuk atribut pelanggan Swi  =  bobot  tingkat  kepuasan atribut pelanggan i pada saat ini (Yuri, 2013).
Menurut  Suryaningrat  (2013), nilai Improvement ratio lebih dari 1 (ir >1)  menunjukkan  bahwa  suatu atribut mutu  masih  perlu  diperbaiki  guna meningkatkan  kepuasan  pelanggan dan  apabila  nilai Improvement  ratio sama dengan 1 (ir = 1) berarrti atribut tersebut  telah  mampu  memuaskan keinginan pelanggan.
6. Sales Point (Titik Penjualan)
Sales point merupakan
penentuan  besar  kecilnya  pengaruh suatu atribut  pada tingkat kepentingan pelanggan  terhadap  tingkat  penjualan produk apabila produk tersebut mengalami  perbaikan.  Nilai  sales point  ditunjukkan  dengan  nilai  1.5 berarti  berpengaruhi  kuat,  nilai  1.2 berarti berpengaruh lemah, dan nilai 1 menunjukkan tidak memberikan pengaruh (Yuri, 2013).
7. Raw  weight  and  normalized  raw weight (NRW)
Raw  weight  (RW) adalah  besar bobot untuk tiap baris atribut pelanggan yang menjadi dasar evaluasi terhadap prioritas pemenuhan kebutuhan dan
keinginan pelangan. Raw weiht (RW) dapat diperoleh dengan rumus ;
Raw  weight  =  importance  rating × sales point × IR
RWi = Raw Weight atribut pelanggan IWi  =  Bobot  tingkat  kepentingan untuk atribut pelanggan SPi = sales point atribut pelanggan IRi  =  Improvement  ratio  atribut pelanggan (Yuri, 2013)
Normalized Raw Weight (NRW) adalah  kontribusi  dari  besarnya Raw Weight (RW)  secara  keseluruhan  dan
dapat  dihitung  dengan  menggunakan rumus:
NRWi  = NRWi = Normalized  Raw  Weight untuk tiap atribut pelanggan i RWi = Raw  weight untuk  atribut pelanggan i ∑RW = Total Raw Weight
8. Respon Teknis Diperoleh  dari  hasil  wawancara antara  produsen cookies lidah  kucing berdasarkan  hasil  kuesioner  yang diberikan  kepada  panelis  kemudian dirumuskan  dan  direkapitulasi  dari program  –  program  yang  bersifat strategis dan taktis (Yuri, 2013).
9. Matriks korelasi respon teknis Diperoleh  dari  hasil  wawancara antara produsen cookies
lidah kucingberdasarkan  hasil  kuesioner yang diberikan kepada panelis.  Ada 4 simbol yang digunakan yaitu :
a. Hubungan kuat positi (●)  yang menyatakan  hubungan  antar respon teknik searah. Bila salah satu  respon  teknik  mengalami peningkatan  atau  penurunan, maka  akan  berdampak  kuat pada peningkatan atau penurunan  item  lain  yang terkait.
b. Hubungan  cukup  positif  (  ) yang menyatakan respon teknik searah.bila  salah  satu  respon teknik  mengalami  peningkatan atau  penurunan,  maka  akan berdampak  (meskipun  kurang kuat)  pada  peningkatan  atau penurunan  item  lain  yang terkait.
c. Hubungan  cukup  negatif  (  ) menyatakan  hubungan  antar respon teknik yang tidak
searah.  Jika  salah  satu  respon teknik  mengalami  peningkatan atau  penurunan,  maka  akan berdampak  (meskipun  kurang
kuat)  pada  peningkatan  atau penurunan  item  lain  yang terkait.
d. Hubungan  kuat  negatif  (▲) menyatakan  hubungan  antar respon teknik yang tidak searah.  Jika  salah  satu  respon teknik  mengalami  peningkatan atau  penurunan,  maka  akan berdampak kuat pada peningkatan  atau  penurunan item lain yang terkait.
e. Hubungan tidak saling
mempengaruhi (  ) 10. Hubungan  antar  matrik  ( Relationship Matriks )
Diperoleh  dengan  cara  mencari hubungan antara respon teknis dengan kebutuhan pelanggan yang digambarkan dengan matriks relationship. Menurut Tjiptono (1995) pada  matrik  ini  akan  menghasilkan informasi  yang  dibutuhkan  untuk mengoptimalkan proses yang dilakukan.  Hubungan  ini  dijelaskan dengan menggunakan simbol – simbol pada  perpotongan  antara  kebutuhan pelanggan  dan  respon  teknis  yang terkait seperti tampat pada Tabel 1 .
Tabel 1 . Simbol, skor hubungan respon teknis dan kebutuhan pelanggan Simbol  Skor Pengertian (     ) 0 Performasi kepuasan pelanggan terhadap  atribut  “x”  yang  tidak  ada hubungannya  dengan  atribut  respon teknis “y”
 1 Performasi kepuasan pelanggan terhadap  atribut  “x”  sangat  sedikit hubungannya  dengan  atribut  respon teknis “y”  3
Performasi kepuasan pelanggan terhadap  atribut  “x”  memiliki  sedikit hubungannya  dengan  atribut  respon teknis “y” ● 5 Perfomasi kepuasan pelanggan terhadap atribut “x” memiliki hubungan  yang  kuat  dengan  atribut respon teknis “y”
11. Technical Matriks , meliputi:
a. Kontribusi ( contribution ), ( Cohen, 1995)
Normalized  contribution =
b. Patok duga ( Benchmarking ) Nilai Benchmarking
diperoleh  dengan  mengalikan  nilai hubungan  antara  respon  teknis  dan tingkat  kepuasan  dengan  nilai atribtut  tingkat  kepuasan  yang kemudian  nilainya  dibagi  dengan total  skor  simbol  pada  tiap  respon teknis.
Benchmarking =
c. Target Perusahaan ( Targetting )
Merupakan tujuan yang ingin
dicapai  oleh  perusahaan  untuk dapat memenuhi tingkat kebutuhan pelanggan  dengan  menggunakan respon teknis yang dimiliki. Targetting diperoleh  dari nilai  tertinggi  dari benchmarking (Suryaningrat, 2010).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penerapan  metode  QFD  diawali dengan  pembentukan House  Of  Quality (HoQ). Langkah-langkah penyusunan matriks  HoQ  adalah  identifikasi  atribut mutu  produk  ( whats ),  identifikasi  tingkat kepentingan  konsumen,  penentuan  rasio perbaikan,  identifikasi  persyaratan  teknis ( hows ),  matriks  hubungan  antara whats dan hows ,  matriks  hubungan  antar hows , penilaian  kompetitif,  prioritas  persyaratan konsumen, dan house of quality (HoQ).
1. Identifikasi atribut mutu produk ( whats )
Penentuan  atribut  dilakukan  dengan cara  studi  literatur  untuk  mengumpulkan semua persyaratan mutu kemudian dilakukan melakukan klarifikasi ke pelaku
usaha, dan konsumen. Hasil klarifikasi dan diskusi  menunjukkan  bahwa  persyaratan konsumen  terhadap  lidah  kucing  dapat diterjemahkan  dalam  bentuk  18  atribut mutu  yang  dikelompokkan  menjadi  8 dimensi penilaian ( Tabel 2 ).

## Tabel 2. Identifikasi atribut mutu produk
Dimensi Atribut Performance (Kinerja) Rasa Tekstur Aroma Reliability (Keandalan) Kondisi pengemas Jenis pengemas Durrability (Keawetan) Masa kadaluarsa Keawetan produk Conformance (Kesesuaian) Berat Ukuran Feature (Keistimewaan lainnya) Warna Bebas bahan 4P Variasi topping Aesthetic (Keindahan) Desain pengemas Keseragaman ukuran Perceived quality (Pandagan kualitas) Ketenaran produk Ketersedian produk Serviceability Kemudahan produk ditangani Kemudahan produk dibawa 2. Identifikasi Tingkat Kepentingan Konsumen Tingkat kepentingan konsumen diukur  dengan  menggunakan  metode perbandingan  berpasangan.  Hasil  dari perbandingan  berpasangan  ini  kemudian dilakukan  dengan  perhitungan  dengan metode fuzzy .
Tabel 3 menunjukkan bahwa atribut rasa  mendapatkan  nilai  bobot  absolut tertinggi  yaitu  0,1816.    Rasa  dalam penelitian  ini  dianggap  sebagai  tanggapan indera  terhadap  rangsangan  syaraf  indra pengecap.  Rasa  merupakan  factor  utama bagi  responden  untuk  memilih  jenis  dan merek suatu jajanan termasuk jajanan lidah kucing.  Atribut  kondisi  pengemas,  jenis pengemas,  ukuran,  dan  berat  memiliki nilai  bobot  absolut  yang  sama  yaitu 0,1017. Hal ini menunjukkan bahwa kesan pertama  produk  terdapat  pada  indera penglihatan.  Responden  berharap  bahwa
produk  memiliki  kualitas  pengemas  yang baik  serta  ukuran  dan  berat  yang  optimal. Atribut  tekstur  menempati  urutan  ketiga dengan nilai bobot absolut sebesar 0,0875. Lidah kucing merupakan jajanan berbentuk cookies sehingga  responden membutuhkan  tekstur  yang  krispi  dan lumer di mulut.
Tabel 3 . Penilaian tingkat kepentingan konsumen Atribut Bobot Bobot Absolut Rasa 0,603 0,182 Tekstur 0,291 0,088 Aroma 0,107 0,032 Kondisi pengemas 0,500 0,102 Jenis pengemas 0,500 0,102 Masa kadaluarsa 0,831 0,051 Keawetan produk 0,169 0,010 Berat 0,500 0,102 Ukuran 0,500 0,102 Warna 0,291 0,036 Bebas bahan 4P 0,603 0,074 Variasi topping 0,107 0,013 Desain pengemas 0,169 0,010 Keseragaman ukuran 0,831 0,051 Ketenaran produk 0,205 0,005 Ketersedian produk 0,795 0,019 Kemudahan produk ditangani 0,258 0,006 Kemudahan produk dibawa 0,742 0,017 3. Penentuan Rasio Perbaikan
Bobot  rasio  perbaikan  tertinggi terdapat  pada  atribut  jenis  pengemas  dan keseragaman  ukuran  dengan  nilai  2,5. Jenis  pengemas  lidah  kucing  Nula  Abadi menggunakan  bahan  plastik  tipis  yang dibentuk  silinder.  Pengemas  cenderung tidak  kuat  atau  gampang  penyok  sehingga dapat  merusak  lidah  kucing  yang  terdapat di  dalamnya.  Ukuran  lidah  kucing  Nula Abadi  cenderung  tidak  seragam  sehingga mempersulit  dalam  pengemasan  produk dan mengurangi keindahan produk.
Tekstur dan desain pengemas mendapatkan  nilai rasio perbaikan sebesar 1,667  dan  menempati  peringkat  kedua. Lidah kucing merupakan jajanan
berbentuk cookies sehingga harus memiliki  tekstur  yang  renyah  seperti cookies pada  umumnya.  Tekstur  lidah kucing  Nula  Abadi  memang  berbeda  dari produk  lidah  kucing  lainnya.  Hal  ini dipengaruhi  oleh  jenis  bahan  utama  yang digunakan  yaitu  tepung  ubi  jalar.  Desain pengemas  merupakan  juga  hal  yang penting  karena  tampilan  kemasan  produk secara  langsung  dapat  menarik  minat konsumen untuk membeli atau menggunakan  suatu  produk  lidah  kucing. Desain  pengemas  produk  lidah  kucing Nula  Abadi  terlihat  sederhana.  Perlu  ada perbaikan  desain  pengemas  untuk  dapat meningkatkan  daya  saing  produk  lidah kucing Nula Abadi.
4. Identifikasi Persyaratan Teknis
( Hows )
Persyaratan  teknis  adalah  langkah bagaimana  perusahaan  menjawab  hal-hal yang  diinginkan  konsumen  yang  terdapat pada  daftar  persyaratan  konsumen  dengan berbagai sumberdaya yang dimiliki perusahaan.  Persyaratan  teknis  diperoleh melalui  wawancara  terkendali  dengan pemilik UD. Nula Abadi dengan mengacu pada standar persyaratan teknis yang  berlaku  pada  proses  pembuatan lidah  kucing  pada  umumnya  yang didapatkan  melalui  studi  literatur.  Hasil wawancara  terkendali  menghasilkan  16 persayaratan teknis yaitu:
1) Pemilihan jenis bahan baku
2) Pemilihan jenis bahan pendukung
3) Kualitas bahan
4) Penimbangan bahan
5) Lama pengadukan
6) Urutan  memasukkan  bahan  selama pengadukan
7) Pengaturan bentuk dan jenis cetakan
8) Suhu pemanggangan
9) Lama pemanggangan
10) Bentuk pengemas
11) Bahan pengemas
12) Warna dasar pengemas
13) Ukuran pengemas
14) Labelling
15) Kualitas perekat pada pengemas
16) Cara distribusi produk
5. Matriks  Hubungan  Antara Whats dan Hows Langkah selanjutnya dalam
penyusunan  HOQ adalah  membandingkan persyaratan  konsumen  dengan  persyaratan teknis,  kemudian  menentukan  hubungan antara  kedua  persyaratan  dalam  matriks interrelationships . Setiap persyaratan teknik  mungkin  akan  mempengaruhi  lebih dari satu persyaratan konsumen, begitupun sebaliknya.  Hubungan yang  terjadi  antara persyaratan  konsumen  dan  persyaratan teknik  dapat  merupakan  hubungan  kuat, sedang,  lemah  atau  tidak memiliki hubungan sama sekali dan untuk menunjukkan  derajat  hubungan  antara persyaratan  konsumen  dengan  persyaratan teknik, digunakan simbol sebagai berikut:
Tabel  4 .  Simbol  dan  skor  hubungan  antara persyaratan konsumen dengan persyaratan teknis
Berdasakah hasil wawancara terhadap 4  orang  responden  ahli,  hubungan  antara kedua  persyaratan  dalam  matriks inter relationship dapat dilihat pada HOQ.
6. Matriks Hubungan Antar Hows Matriks  hubungan  antar  teknis  atau correlations  merupakan  matriks  yang berguna untuk mengidentifikasikan persyaratan  teknis  mana  saja  yang  saling mendukung  dan  saling  bertentangan  satu
sama  lainnya.  Persyaratan  teknik  yang saling  bertentangan  sangat  penting  karena persyaratan  teknik  tersebut  secara  teratur merupakan hasil dari persyaratan konsumen dan konsekuensinya menunjukkan  titik  dimana trade  off harus dibuat.
Hubungan yang terjadi antar persyaratan teknik dapat berupa  hubungan positif  kuat,  positif  lemah,  negatif  lemah, negatif kuat, dan tidak memiliki hubungan sama sekali. Hubungan tersebut menggunakan  simbol  pada Tabel  5 sebagai berikut:
Tabel 5 . Simbol hubungan antar persyaratan teknik
Simbol Pengertian ++ Hubungan positif kuat (9) + Hubungan positif lemah  (3) - Hubungan negatif lemah (-3) -- Hubungan negatif kuat (-9) ○ Tidak ada hubungan (0)
Hubungan  positif  kuat  merupakan hubungan  searah  yang  sangat  kuat. Apabila satu karakteristik proses mengalami  peningkatan,  akan  berdampak kuat terhadap karakteristik proses  lainnya. HOQ  menunjukkan  bahwa  terdapat  4 hubungan pesyaratan teknis dengan kategori  positif  kuat  (++)  yaitu  pada persyaratan  teknis  pemilihan  jenis  bahan baku  dengan  kualitas  bahan,  pemilihan jenis  bahan  pendukung  dengan  kualitas bahan, pemilihan jenis bahan baku dengan penimbangan bahan, pemilihan jenis bahan pendukung  dengan  penimbangan  bahan, dan  suhu  pemanggangan  dengan  lama pemanggangan.
7. Penilaian Kompetitif Konsumen Penilaian  kompetitif  bagi  masing- masing  persyaratan  konsumen  adalah  cara untuk  menentukan  apakah  persyaratan konsumen sudah terpenuhi dan mengidentifikasi  persyaratan  konsumen mana  yang  perlu  mendapatkan  perhatian lebih  dalam  desain  selanjutnya.  Penilaian kompetitif  konsumen  juga  mencakup penilaian dimana posisi perusahaan Simbol Skor Pengertian 0 Performa kepuasan konsumen tidak memiliki hubungan atribut respon teknis ^ 1 Performa kepuasan konsumen memiliki lemah hubungannya dengan atribut respon teknis O 3 Performa kepuasan konsumen memiliki  hubungan sedang dengan atribut respon teknis * 5 Performa kepuasan konsumen memiliki hubungan kuat dengan atribut respon teknis
dibandingkan  dengan  pesaing  terdekatnya dalam batasan persyaratan konsumen.
Tabel 6 . Profil kompetitif konsumen
Atribut Merek Wina Christin Nula Abadi Duchess Rasa 4,7 4,1 3,1 2,1 Tekstur 4,4 4,0 2,9 2,1 Aroma 4,5 4,0 4,2 2,9 Kondisi pengemas 4,0 3,8 2,1 2,9 Jenis pengemas 4,7 4,5 1,9 4,3 Masa kadaluarsa 3,4 3,0 4,5 3,1 Keawetan produk 3,5 4,0 3,9 4,1 Berat 4,7 3,5 4,5 4,0 Ukuran 3,9 2,0 2,9 3,2 Warna 4,8 4,2 3,9 2,9 Bebas bahan 4P 4,1 4,1 4,6 4,2 Variasi topping 3,4 3,2 4,0 3,8 Desain pengemas 3,4 3,2 3,9 2,8 Keseragaman ukuran 4,7 3,7 2,9 3,3 Ketenaran produk 4,2 3,4 3,1 3,0 Ketersedian produk 4,2 4,1 4,0 3,8 Kemudahan produk ditangani 4,1 3,2 3,0 2,0 Kemudahan produk dibawa 3,8 4,2 3,3 4,1
Tabel 6 menunjukkan bahwa produk lidah  kucing  Nula  Abadi  memiliki  nilai bobot  terendah  pada  atribut  kondisi pengemas, jenis pengemas, desain pengemas, keseragaman ukuran, ketenaran produk, ketersediaan produk, dan kemudahan  produk  dibawa.  Pengemas yang  digunakan  UD.  Nula  Abadi  untuk produk  lidah  kucing  masih  memiliki banyak  kekurangan  terutama  jenis  bahan, desain, dan kondisi pengemas. Produk juga tidak  selalu  tersedia  karena  pembuatan produk hanya berdasarkan pesanan. Produk  juga  tidak  mudah  dibawa  karena kemasan  yang  digunakan  terlalu  tipis sehingga  lidah  kucing  yang  terdapat didalamnya mudah hancur.
8. Mengembangkan Prioritas
Persyaratan Konsumen Pengembangan  prioritas  konsumen bertujuan  untuk  menentukan  atribut-
atribut  mutu  produk  yang menjadi
prioritas perbaikan berdasarkan pemenuhan  tingkat  kepentingan,  rasio perbaikan,  dan  nilai sales  point . Sales Point (Poin  Penjualan)  akan  memberikan informasi  dari  konsumen  seberapa  baik suatu persyaratan konsumen akan membantu  penjualan  produk.  Pada  kasus perancangan  mutu cookies lidah  kucing Nula Abadi,  poin  penjualan setiap persyaratan konsumen menunjukkan seberapa besar pengaruhnya dalam meningkatkan  penjualan  produk  lidah kucing  Nula  Abadi.    Pada  penelitian  ini, sales point dihitung dengan menggunakan ketentuan yaitu nilai 1,0 apabila persyaratan  konsumen  tidak  menolong dalam penjualan, nilai 1,2 apabila persyaratan  konsumen  cukup  menolong dalam penjualan dan 1,5 apabila persyaratan  konsumen  menolong  dalam penjualan produk.
Tabel 7 . Prioritas persyaratan konsumen
Atribut Tingkat Kepentingan Rasio Perbaikan Sales Poin Bobot absolut Prioritas Persyaratan Konsumen Rasa 0,182 1,250 1,5 0,34 2 Tekstur 0,088 1,667 1,5 0,22 4 Aroma 0,032 1,000 1,2 0,04 9 Kondisi pengemas 0,102 1,250 1,5 0,19 5 Jenis pengemas 0,102 2,500 1,5 0,38 1 Masa kadaluarsa 0,051 0,500 1,2 0,03 10 Keawetan produk 0,010 1,000 1,2 0,01 11 Berat 0,102 1,000 1,2 0,12 7 Ukuran 0,102 1,500 1,5 0,23 3 Warna 0,036 1,333 1,5 0,07 8 Bebas bahan 4P 0,074 0,750 1,2 0,07 8 Variasi topping 0,013 0,500 1,2 0,01 11 Desain pengemas 0,010 1,667 1,5 0,03 10 Keseragaman ukuran 0,051 2,500 1,2 0,15 6 Ketenaran produk 0,005 1,333 1,2 0,01 11 Ketersedian produk 0,018 1,333 1,2 0,03 10 Kemudahan produk ditangani 0,006 0,750 1,2 0,01 11 Kemudahan produk dibawa 0,017 1,250 1,5 0,03 10

## 9. House of Quality
Berdasarkan hasil analisis yang telah dilakukan  pada  tahap-tahap  sebelumnya maka house of quality yang dapat disusun pada Gambar 3 .
Tiga  atribut  mutu  dominan  yang menjadi  fokus  perbaikan  bagi  konsumen adalah  jenis  pengemas,  rasa,  dan  ukuran. Sedangkan tujuh persyaratan teknis tertinggi  dan  berhubungan  dengan  atribut mutu  produk  yang  menjadi  persyaratan konsumen  yaitu  pemilihan  jenis  bahan pendukung, kualitas bahan, bahan pengemas,  pemilihan  jenis  bahan  baku, penimbangan bahan, suhu pemanggangan, dan  bentuk  kemasan.  Apabila  persyaratan teknis  dengan  prioritas  tinggi  mampu ditingkatkan  kinerjanya  secara  konsisten maka  sebagian  besar  persyaratan  mutu pelanggan  dapat  meningkat  sehingga kepuasan  konsumen  dapat  terpenuhi  dan volume penjualan juga dapat meningkat.

## KESIMPULAN
Atribut mutu yang menjadi prioritas  pelanggan  berdasarkan  hasil mapping  dengan  persyaratan  teknis  dan profil  kompetitif  adalah  jenis  pengemas, rasa,  dan  ukuran.  Perancangan  mutu  yang dapat diterapkan pada cookies lidah kucing Nula  Abadi  yaitu  menjaga  kualitas  bahan baku  ubi  jalar,  mengkalibrasi  timbangan yang  digunakan,  oven  dilengkapi  dengan timer dan  pengatur  suhu,  menggunakan bahan  kemasan  yang  dapat  menjaga bentuk  produk  lidah  kucing  tetap  utuh, mengadakan  pelatihan  kepada  karyawan untuk  menjaga  proses  produksi  sesuai dengan standard  operational  procedure , melakukan  kerjasama  dengan  pemerintah daerah  dalam  hal  promosi  dan  pembinaan usaha.

## DAFTAR PUSTAKA
Ariani,  D.W.  2002. Manajemen  Kualitas:  Sisi
Pendekatan Kualitatif . Departemen Pendidikan Nasional, Jakarta. Arikunto,  S.  2006. Prosedur  Penelitian  Suatu
Pendekatan  Praktik .  Cetakan  ke  13.
Rineka Cipta, Jakarta.
Gambar 3. House of quality
Perancangan Mutu Cookies Lidah Kucing Ubi Jalar... Jurnal Agroteknologi, Vol. 11 No.02 (2017)
Djami,  S.A.  2007.  “Prospek  Pemasaran Tepung  Ubi  Jalar  Ditinjau  dari  Potensi Permintaan  Industri  Kecil  di  Wilayah Bogor”.  Skripsi.  Institut  Pertanian Bogor, Bogor.
Evans,  James  R  &  Dean,  James  W. Total Quality  Management,  Organization, and  Strategy .  Edisi  ketiga.  South Wastern, USA.
Feigenbaum AV. 1989. Kendali Mutu
Terpadu . Erlangga, Jakarta.
Gaspersz V. 1997. Manajemen Kualitas dalam Industri Jasa . Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Iriyanti  Y. 2012. “Subtitusi Tepung  Ubi  Ungu dalam  Pembuatan  Roti  Manis,  Donat dan Cake  Bread “.  Proyek  Akhir.
Universitas
Negri
Yogyakarta, Yogyakarta.
Juanda  B.  2009. Metodologi  Penelitian
Ekonomi dan Bisnis. IPB Press, Bogor.
Nazir  M.  2003. Metode  Penelitian .  Ghalia Indonesia, Jakarta (ID).
Oktaviana, Asep MN. 2005. Identifikasi Suara
Konsumen Produk Mainan Anak Prasekolah  (3-6  Tahun)  Menggunakan Metode Quality Functon Deployment .
Rampersad,
Hubert K. 2006. Total Performance Scorecard . Gramedia
Pustaka Utama, Jakarta (ID).
Sonhaji A. 2007. Mengenal dan Bertanam Ubi Jalar. Gaza Publishing, Bandung (ID).
Subagyo  P.  2000. Manajemen  Operasi  Edisi Pertama. BPFE, Yogyakarta (ID).
Sukardi. 2009. Metodologi Penelitian Pendidikan: Kompetensi dan Praktiknya . Bumi Aksara, Jakarta.