## Perbaikan Proses Pengirisan Adonan Dan Kemasan Kerupuk Serta Bantuan Teknis Dalam Rangka Meningkatkan Pendapatan Kelompok Usaha Harapan Maju Kabupaten Tanjung Jabung Barat
Nurhayani, Wira Lestari, Rita Friyani, Novita Ekasari Dearmi Artis Fakultas ekonomi dan Bisnis universitas Jambi Email: nurhayani@unja.ac.id

## ABSTRAK
Kelompok  usaha  kerupuk  Harapan  Maju  terletak  di  Kelurahan  Tungkal    Harapan  dengan jumlah anggota terdiri dari 7 usaha rumah tangga yang merupakan ibu rumah tangga Beberapa kendala  yang  di  hadapi  oleh  kelomok  usaha  Harapan  Jaya  adalah  pengukusan  yang membutuhkna  waktu  lama  karena  masih  menggukan  kukusan  biasa  dan  proses  pengemasan menggunakan  lilin.  Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dilakukan  pada  bulan  Juli tanggal 17 tahun 2021 di rumah ketua kelompok usaha di Tungkal Harapan Kabupaten Tanjung Jabung Barat. Pengabdian diikuti oleh 7 anggota Kelompok usaha Harapan Maju . Pengabdian dilakukan  dengan  memberikan  penjelasan  tentang  manajemen  industri  (Aspek  Produksi, Teknik Pengemasan dan Bauran Pemasaran) dan teknologi sederhana yang dapat di gunakan di dalam proses produksi kerupuk dalam upaya meningkatkan kapasitas produksi. Kemudian peserta mempraktekkan penggunaan bantuan teknis yang diberikan yang berupa panci kukusan 40 cm dan mesin sealer pengemasan kerupuk. Dari hasil kegiatan pihak mitra pengabdian dapat meningkatkan produkstivitas, efisiensi dan perbaikan cara mengemasan kerupuk yang akhirnya dapat meningkatkan pendapatan anggota Kelompok usaha kerupuk Harapan Maju.

## Kata Kunci: Kerupuk, teknologi sederhana, kemasan

## PENDAHULUAN
Kelurahan  Tungkal  Harapan  merupakan  salah  satu  dari  kelurahan/desa  yang  ada  dalam Kecamatan  Tungkal  Ilir  dimana  keberadaannya  ada  di  ibukota  Kabupaten  Tanjung  Jabung Barat  yang  memiliki  wilayah  dataran  dengan  ketinggian  3  meter  dari  permukaan  air  laut, dengan luas wilayah hukum kurang lebih 1.652 Ha, dengan jumlah penduduk 9.422 jiwa dan 2.135 kepala keluarga (BPS, 2019).  Posisi Kabupaten Tanjung Jabung Barat yang berada di tepi  laut  sekaligus  di  sepanjang  aliran  sungai  menjadikan  kegiatan  perikanan  layak diperhitungkan untuk meningkatkan perekonomian masyarakat setempat.
Kerupuk merupakan camilan renyah yang terkenal semua orang dan sangat populer di Indonesia.  Bagi  seseorang  kerupuk  dapat  menjadi  salah  satu  makanan  yang  tidak  boleh dilewatkan  saat  makan.  Kerupuk  memiliki  rasa  yang  gurih  dengan  rasa  yang  sangat  renyah tekstur saat digigit (Umilasari et al., 2019). Kerupuk biasanya dikonsumsi masyarakat bukan sebagai makanan utama melainkan  sebagai makanan selingan. Meskipun saat ini banyak sekali macam cemilan yang terbaru tetapi kerupuk tetap menarik selera  masyarakat seolah-olah tidak ada rasa bosan masyarakat untuk mengkonsumsi cemilan ini (Jamaluddin, 2018).
Kerupuk  biasanya  dijual  di  dalam  kemasan  yang  belum  di  goreng  dan    dalam  bentuk sudah  digoreng.  Hal  tersebut  juga  menjadi  salah  satu  peluang  usaha  bagi  masyarakat  untuk membuat kerupuk sehingga dapat menjamin keberlansungan produksi. Industri rumah tangga yang mengolah olahan kerupuk udang ini  (pengrajin kerupuk) diantaranya banyak berkembang di  Kelurahan Tungkal Harapan. Di daerah ini, sentra indusri kecil dan industri rumahtangga
menjadi andalan karena tidak hanya berhasil merambah pasar domestik melainkan juga pasar internasional.  Terdapat  industri  rumahtangga  yang  pertumbuhannya  sangat  pesat,  yakni industry rumahtangga yang berbasis industri pengolahan kerupuk udang yang dapat menembus pasar luar negeri khsusnya Malaysia (Indra Jaya, 2020), (Desi Martauli et al., 2016).
Kelompok usaha kerupuk Harapan Maju terletak di Kelurahan Tungkal  Harapan dengan jumlah anggota terdiri dari 7 usaha rumah tangga yang merupakan ibu rumah tangga. Anggota kelompok memproduksi kerupuk di rumah masing-masing dengan bantuan tenaga kerja adalah anggota keluarga. Masing-masing anggota kelompok usaha kerupuk ini memproduksi kerupuk rata-rata 15 kg tepung seminggu, kadang - kadang lebih tergantung persediaan udang di daerah tersebut. Jika ketersediaan udang banyak maka produksi juga akan meningkat dan jika udang tidak banyak di pasarkan maka produksi kerupuk juga berkurang. Kendala yang dihadapi oleh mitra antar lain:

## Proses pengirisan atau pemotongan adonan kerupuk menggunakan pisau
Pemotongan adonan kerupuk secara tradisional menggunakan pisau dan telenan membutuhkan waktu  yang  lama  sehingga  menyebabkan  proses  produksi  yang  tidak  optimal.  Dikarenakan pengirisan  “lontongan”  kerupuk  menggunakan  pisau  dan  telenan  menyebabkan  tebal  irisan tidak  seragam  dan  waktu  pengeringan  kerupuk  menjadi    tidak  seragam,  sehingga mempengaruhi kualitas kerupuk.

## Pengemasan menggunakan lilin
Pengemasan kerupuk masih menggunakan lilin. Hasil olahan dijual dalam bentuk mentah dan sudah  di  goreng  sehingga  diperlukan  teknik  pengemasan  yang  baik  untuk  menjaga  kualitas produksi. Kerupuk matang biasanya dikemas plastik di seal dengan lilin. Proses pengemasan khususnya  proses  sealing  merupakan  tahap  yang  sangat  menentukan  umur  simpan  produk. Untuk menjamin tidak adanya udara yang masuk pada kemasan maka perlu diperhatikan proses sealingnya.  Jika  kemasan  tidak  tertutup  rapat  terutama  yang  sudah  di  goreng  maka  produk kerupuk akan mudah rusak atau lempam.
Desa Tungkal Harapan merupakan salah satu desa di Kecamatan Tungkal Ilir Kabupaten Tanjung  Jabung  Barat.  Desa  ini  memiliki  potensi  yang  besar  untuk  di  kembangkan  dalam pembuatan  usaha  kerupuk.  Usaha  industri  kerupuk  di  desa  ini  masih  belum  optimal  dalam proses  manajemen  mutu  salah  satunya  adalah  pengemasan.  Kurangnya  pengetahuan masyarakat mengenai pengemasan kerupuk yang baik  membuat pengemasan kerupuk di desa ini  masih  terkesan  sederhana  dan  biasa.  Dan  juga  masih  sangat  sederhannyan  penggunaan peralatan  dan  teknologi  yang  digunakan  dalam  pengemasan  produk  membuat  hasil pengemasanya kurang menarik dan kurang bagus.
Kerupuk udang ini pemasarannya melalui online dan menitipkan di outlet – outlet mitra. Harga  kerupuk  yang  belum  di  goreng  dibandrol  harga  Rp.  70.000,-/Kg  dan  yang  sudah  di goreng  seharga  Rp.  90.000,-/Kg.  Dengan  besarnya  potensi  yang  ada  di  desa  ini  maka diperlukan pengemasan yang menarik untuk usaha industri kerupuk ikan dan kerupuk udang. Diperlukannya  peralatan  pengemasan  produk  untuk  menunjang  pengemasan  yang  baik  dan menarik  sehingga  berpengaruh  terhadap  jumlah  permintaan  kerupuk  dan  akhirnya  dapat meningkatkan pendapatan.

## METODE
Metode pelaksanaan pengabdian yang dilakukan dengan cara sebagai berikut:

## Ceramah
Metode  ini  dipilih  untuk  menyampaikan  teori  dan  konsep-konsep  yang  sangat  prinsip  dan penting  untuk  dimengerti  serta  dikuasai  oleh  peserta  pengabdian  .  Materi  yang  diberikan meliputi: menjelaskan tujuan dari pengabdian serta pekerjaan-pekerjaan yag akan dilakukan serta memberikan pemahaman tentang konsep-konsep  yang berhubungan dengan pengabdian. Dalam  kegiatan  penyuluhan  diberikan  penjelasan  tentang  ala  pemotong  kerupuk  dan pengemasan kerupuk yang benar dan alat-alat yang akan digunakan dalam pengabdian ini.

## Latihan pemotongan dan pengemasan kerupuk
Pada  metode  ini  peserta  akan  mempraktekkan  pemotongan  dan  pengemasan  kerupuk  yang baik. Dalam pelaksanaan pengabdian ini diharapkan para anggota pengabdian dapat berperan aktif  selama  pengabdian  dilakukan,  anggota  pengabdian  dapat  berdiskusi  secara  langsung. Selama pelaksanaan pengabdian juga diharapkan anggota pengabdian dapat bekerja sama demi kelancaran  kegiatan  yang  dilakukan  dan  tujuan  pengabdian  ini  dapat  tercapai  dengan  baik. Latihan ini langsung mempraktekan pemotogan dan pengemasan kerupuk serta memberikan bantuan teknis berupa alat pemotong dan pengemasan kerupuk.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengabdian kepada masyarakat ini dilakukan pada bulan Juli tanggal 17 tahun 2021 di rumah ketua  kelompok  usaha  Kerupuk  Maju  Jaya  yaitu  ibu  Meli  Komariah  di  Tungkal  Harapan Kabupaten Tanjung Jabung Barat. Pengabdian diikuti oleh 7 anggota Kelompok usaha Maju Jaya.  Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  disesuaikan  dengan  protocol  Covid  19.  Pengabdian dilakukan dengan memberikan sosialisasi tentang teknologi yang dapat di gunakan di dalam proses  produksi  kerupuk  dengan  memberikan  gambaran  berbagai  macam  teknologi  terkait dengan  mesin  pengiris  adonan  dan  pengemas  kemasan  kerupuk,  manajemen  industri  dan aspek-aspek  lainnya  yang  berhubungan  dengan  produksi  kerupuk.  Atas  permintaan  mitra sendiri  alat  penggiris  lontongan  kerupuk  diganti  dengan  panci  kukusan  yang  besar  karena sebagian besar anggota  kelompok belum memiliki  kukusan yang besar (ukuran 40cm)  yang selama  ini  menggunakan  kukusan  biasa  yang  membutuhkan  waktu  lama  dan  boros  gas. Penggunaan  panci  ukuran  besar  ini  mengukus  jadi  lebih  cepat  karena  kapasitasnya  banyak sekali kukus.
Gambar 1a. Pengukusan menggunakan panci biasa
Gambar 1b. Pengukusan menggunakan panci
bertingkat
Selain  panci  kukusan  bantuan  juga    berupa handselaer .  Penggunaan handsealer dapat mempercepat  dalam  proses  pengemasan  dan  hasilnya  jadi  lebih  rapi  dari  yang  sebelumnya hanya menggukan lilin. Mesin ini mempunyai panjang penyegelan 40 cm dengan daya yang di gunakan  350  Watt.  Dalam  kegiatan  ini  mitra  mencoba  secara  langsung  penggunaan  mesin. Pengemasan  kerupuk  menggukan  lilin  (kiri)  dan  menggukan  alat  handselaer  (kanan).  Hasil pengemasan kerupuk yang menggunakan handselaer lebih baik.
Gambar 2a.
Pemngemasan kerupuk menggunakan
lilin Gambar 2b. Pemngemasan kerupuk menggunakan handselaer
Berdasarkan target dan luaran kegiatan pengabdian ini maka setelah dilaksanakannya kegiatan pengabdian luaran yang dicapai dari pelaksanaan kegiatan ini adalah :

## Terdapat peningkatan pemahaman anggota pengabdian
Mitra  memahami  tentang  produksi,  teknik  pengemasan  teknologi,  manajemen  industri  dan aspek-aspek  lainnya  yang  berhubungan  dengan  produksi  kerupuk.  Juga  memberikan  materi tentang  packaging  kepada  peserta,  pentingnya  kemasan  produk  dan  hubungannya  dengan tingkat penjualan. Adanya interaksi antar tim pengabdian dengan anggota pengabdian dengan cara berdiskusi dan tanya jawab sehingga pengabdian berjalan dengan baik. Mitra menyadari bahwa penggunaan teknologi yang lebih maju seperti penggunaan selaer dapat memperbaiki kualitas produk. Tumbuhnya kesadaran akan pentingnya kemasan produk dalam membentuk citra  produk  yang  pada  kahirnya  dapat  menumbuhkan  dan  meningkatkan  minat  konsumen untuk membeli produk.

## Dapat mengurangi waktu produksi
Dengan menggunakan panci yang bertingkat dapat mengurangi waktu produksi. Pengukusan dengan panci bertingkat lebih cepat dari pada kukusan biasa karena besarnya kapasitas panci. Jika  mitra  memproduksi  dalam  jumlah  banyak  tidak  lagi  terkendala  waktu  dan  pemborosan menggunaan gas.

## Mempermudah proses pengemasan
Pengemasan menggunakan handsealer menjadikan hasil yang baik.  Beberapa kelebihannya, mempermudah  dan  mempercepat  proses  pengemasan,  mampu  merekatkan  bahan  kemasan dengan  hasil  yang  lebih  rapi  dan  menarik,  memperpanjang  umur  simpan  produk  karena perekatan kedua sisi memiliki pori yang kecil sehingga penyerapan uap udara ke dalam juga sangat kecil.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kegiatan pengabdian perbaikan proses pengirisan adonan dan kemasan kerupuk serta bantuan teknis dalam rangka meningkatkan pendapatan Kelompok Harapan Maju Kabupaten Tanjung Jabung barat yang dilaksanakan selama 1 hari pada hari tanggal 17 Juli  2021  berjalan dengan lancar.  Hasil  kegiatan  pihak  mitra  pengabdian  dapat  memahami  tentang  produksi,  teknik pengemasan  teknologi,  manajemen  industri  dan  aspek-aspek  lainnya  yang  berhubungan dengan produksi kerupuk serta pentingnya kemasan produk dan hubungannya dengan tingkat penjualan. Mitra dapat mengaplikasikan penggunaan bantuan teknis yang berupa pengukusan dan handsealer dengan baik dalam upaya untuk meningkatkan produktivitas produksi kerupuk. Saran  Sebaiknya  kegiatan  pengabdian  ini  dapat  dilaksanakan  kembali  dengan  peserta pengabdian  yang  lebih  banyak  dan  diperlukan  kegiatan  PPM  lanjutan  sebagai  tindak  lanjut pencapaian hasil pengabdian saat ini yaitu adalah pembuatan merk produk.

## DAFTAR PUSTAKA
BPS. (2019). Statisktik Daerah Kabupaten Tanjung Jabung Barat .
Desi  Martauli,  E.,  M.  Baga,  L.,  &  Fariyanti,  A.  (2016).  Faktor-Faktor  Yang  Berpengaruh Terhadap  Kinerja  Usaha  Wanita  Wirausaha  Kerupuk  Udang  di  Provinsi  Jambi. AGRARIS:  Journal  of  Agribusiness  and  Rural  Development  Research , 2 (2),  118–127. https://doi.org/10.18196/agr.2232
Indra Jaya, S. (2020). Pengaruh Motivasi Kerja, Kemampuan dan Kreativitas Terhadap Kinerja UKM  Kerupuk  Udang  di  Kecamatan  Tungkal  Ilir  Kabupaten  Tanjung  Jabung  Barat. Jurnal Sains Sosio Huaniora Volume 4 Nomor 1 Juni 2020 , 4 (september), 1689–1699. Jamaluddin. (2018). Pengolahan Aneka Kerupuk dan Keripik bahan Pangan . UNM.
Umilasari, R., Nurhalimah, N., & Rahman, M. (2019). Increased Production and Marketing of Crackers Through Process Improvements in SR Crackers Home Industries in Wonosari Jember. Kontribusia (Research Dissemination for Community Development) , 2 (2), 42. https://doi.org/10.30587/kontribusia.v2i2.1009