Jurnal Pengabdian Kesehatan ITEKES Cendekia Utama Kudus P-ISSN 2614-3593        E-ISSN 2614-3607 Vol. 7, No. 3, Juli 2024 http://jpk.jurnal.stikescendekiautamakudus.ac.id

## GAMBARAN PENGETAHUAN DAN SIKAP TERHADAP EDUKASI JAJANAN SEHAT DAN GIZI SEIMBANG PADA SISWA KELAS V DI SDN 101826
Sabila Tamimi Putri 1 , Nelly Revita Lubis 2 , Nasya Cantika Chairani 3 , Muhammad Usamah Yusuf 4 , Riska Amelinda 5 , Zukhaira Hayati 6 1,2,3,4,5,6 Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Islam Negeri Sumatera Utara Email: sabilaaaap@gmail.com

## ABSTRAK
Makanan  atau    jajanan  merupakan  topik  yang  harus  menjadi  perhatian masyarakat.  Penataan  gizi  atau  nutrisi  anak  pada  fase  tumbuh  kembang  tidak selalu  berhasil  sampai  akhir,  disebabkan  oleh  maraknya  pemakaian  zat  kimia pada  makanan,  kebiasaan  anak  yang  mengkonsumsi  jajanan  berbahaya, minimnya pengawasan orangtua pada anak. Tujuan  penelitian ini adalah untuk mendeskripsikan  informasi  tentang  sikap  siswa  kelas  V  SDN  101826  tentang jajanan sehat dan gizi seimbang. Metode penelitian adalah penelitian kuantitatif dengan  studi  observasional  cross-sectional.  Pada  penelitian  ini  Teknik  yang digunakan untuk mendapatkan data adalah kuesioner yang diisi oleh sampel pada saat pretest dan posttest. Hasil dari penelitian ini adalah terdapat perbedaan yang signifikan  antara  nilai  pengetahuan  (p-value  0,034  <  0,05)  dan  sikap  (p-value 0,000  <  0,05)  sebelum  dan  sesudah  pembelajaran  jajanan  sehat  dan  gizi seimbang  pada  pelatihan  pengetahuan  dan  sikap  siswa  kelas  V.  Kesimpulan didapatkan pengetahuan dan sikap siswa meningkat setelah pemberian edukasi, yang  bermakna  bahwa  pemberian  edukasi  tersebut  berpengaruh  terhadap pengetahuan dan sikap siswa.
Kata Kunci : Jajanan Sehat, Gizi Seimbang, Pengetahuan, Sikap

## ABSTRACT
Food or snacks is a topic that must be of concern to the public. The management of  nutrition  or  nutrition  for  children  in  the  growth  and development  phase  is not always successful until the end, due to the widespread use of chemicals in food, the  habits  of  children  consuming  dangerous  snacks,  and  the  lack  of  parental supervision  of  children.  The  purpose  of  this  study  was  to  describe  information about the attitudes of fifth grade students at SDN 101826 regarding healthy snacks and balanced nutrition. The research method is a quantitative study with a cross- sectional observational study. In this study, the technique used to obtain data was a questionnaire filled in by the sample during the pretest and posttest. The results of  this  study  were  that  there  was  a  significant  difference  between  the  value  of knowledge (p-value 0.034 <0.05) and attitude (p-value 0.000 <0.05) before and after  learning  healthy  snacks  and  balanced  nutrition  in  knowledge  and  attitude
training  of  class  V  students.  The  conclusion  was  that  students'  knowledge  and attitudes  increased  after  providing  education,  which  means  that  providing education affects students' knowledge and attitudes.

## Keywords: Healthy Snacks, Balanced Nutrition, Knowledge, Attitude

## LATAR BELAKANG
Kekhawatiran tentang kesehatan dan kehigienisan makanan muncul karena  terkontaminasi  memberikan  risiko  kesehatan.  Konsumsi  jajanan garam  yang  tinggi  membutuhkan  pertimbangan  yang  signifikan  untuk menghindari  hipertensi  dewasa,  meskipun  belum  memiliki  dampak  klinis pada  tekanan  darah.  Makanan  tidak  higienis  juga  dapat  mengurangi kemampuan anak-anak untuk belajar dengan menyebabkan masalah gizi di dalamnya, gangguan dari zat kimia yaitu seperti saluran pencernaan dan penyakit lainnya [1].
Hasil pemantauan jajanan anak sekolah (PJAS) yang dilakukan oleh Badan POM  tahun 2006-2010 menunjukkan bahwa jumlah jajanan  yang tidak memumpuni standart kesehatan antara 40 sampai 44%, disebabkan makanan ataupun minuman yang dijual terdapat bahan kimia berbahaya, seperti suplemen makanan (BTP) yang tidak melebihi batas aman  biologis dan  tidak  melebihi  batas  aman  cemaran.  Rendahnya  ketahanan  pangan (PJAS)  jajanan  anak  sekolah    masih  menjadi  masalah  utama.  Kasus keracunan  makanan  dari  Badan  POM  Republik  Indonesia  menunjukkan bahwa  kasus  keracunan  terjadi  di  sekolah  sebanyak  19%,  dan  diantara mereka,  kelompok  anak  sekolah  dasar  yang  paling  banyak  mengalami keracunan PJAS (78,57%).
Menata  gizi  atau  nutrisi  anak  selama  periode  pertumbuhan  tidak selalu  efektif  sampai  akhir  karena  masalah  seperti  penggunaan  bahan- bahan tidak sehat dalam makanan, konsumsi makanan tidak sehat anak, dan kurangnya pengawasan orang tua atas kebiasaan makan anak-anak sering terjadi. Penggunaan  bahan kimia pada makanan yang tidak sehat yang mengandung bahan-bahan berbahaya dapat mengganggu organ dan sistem tubuh anak. Perilaku ngemil yang tidak sehat biasanya minim nilai gizinya, jajanan yang tidak sehat biasanya tinggi gula atau pengganti gula (manis,  tambahan  perisa  buah,  dll),  tinggi  lemak  (asin,  gorengan, berminyak) dan aneka pewarna buatan [2].
Anak-anak  usia  sekolah  masih  berkembang,  sehingga  nutrisi diperlukan  untuk  mempertahankan  pertumbuhan  mereka.  Hal  ini mendorong anak usia sekolah untuk sering makan di lingkungan sekolah, namun terkadang kemurnian dan nilai gizi jajanan  lingkungan sekolah tidak dapat  dijamin.  Makanan  yang  mengandung  bahan  berbahaya  dapat menyebabkan  penumpukan  zat  karsinogenik  dalam  tubuh,  yang mengganggu  kesehatan  dan  menyebabkan  penyakit  berbahaya  jika dikonsumsi secara berlebihan dan terus menerus [3].
Berdasarkan pemaparan latar belakang diatas menujukkan penting nya pengetahuan dan sikap tentag jajanan sehat dan gizi seimbang untuk anak usia sekolah. Diharapkan dengan adanya peningkatan pengetahuan dan  sikap  tersebut,  siswa  memiliki  perilaku  positif  dalam  pemilihan jajannya.  Oleh  karenanya,  peneliti  tertarik  untuk  membahas  tentang gambaran pengetahuan dan sikap terhadap edukasi jajanan sehat dan gizi seimbang pada siswa kelas V di SDN 101826 Tuntungan.

## METODE
Metode  penelitian  yang  digunakan  adalah cross-sectional dan observasional  digunakan  dengan  proses  penelitian  kuantitatif.  Lokasi penelitian  ini  adalah  SD  Negeri  101826  Tuntungan.  Sekitar  42  orang berpartisipasi  dalam  penelitian  ini.  Pemilihan  sampel  dalam  penelitian menggunakan  pendekatan  total  sampling. Total  sampling  adalah  metode yang  menyediakan  seluruh  populasi  yang  digunakan  untuk  sampel penelitian.  Teknik  pengumpulan  data  pada  penelitian  ini  adalah  angket dalam bentuk pre-test dan post-test yang diberikan kepada sampel.
Ada dua jenis data yang digunakan dalam penelitian ini, yaitu data primer  dan  data  sekunder.  Data  primer,  yang  mencakup  karakteristik sampel, tingkat pengetahuan, sikap, dan perilaku baik sebelum dan setelah survei,  adalah  informasi  yang  dikumpulkan  secara  langsung.  Data sekunder ang merupakan data yang digunakan dalam penelitian ini secara tidak langsung, seperti lokasi geografis dan  jumlah siswa, adalah contoh data  sekunder  di  SDN  101826  Tuntungan,  Setelah  pengumpulan  data, dilakukan pemasukan dan pengolahan datamenggunakan aplikasi SPPS, dilanjutkan  dengan  analisis  data  menggunakan  uji  Wilcoxon  untuk mengetahui perbedaan skor pengetahuan dan sikap siswa tentang pilihan makanan sehat.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Faktor  yang  berbeda  tentunya  mempengaruhi  perilaku  pemilihan jajanan  siswa,  seperti  pengetahuan  dan  sikap  siswa  tentang  makanan sehat  dan  pemilihan  jajanan.  Ketersediaan  kantin  sehat  dan  kegiatan belajar serta dukungan sosial lingkungan sekolah juga menjadi faktor yang mempengaruhi perilaku jajan siswa. Hasil pengamatan yang dilakukan di SDN  101826  Tuntungan  memperlihatkan  banyak  jajanan  yang  dijual  di sekitaran sekolah. Jajanan tersebut berupa gorengan, keripik balado, telur gulung,  es  warna-warni,  dan  lain  sebagainya.  Secara  fisik,  terlihat  jelas bahwa  jajanan  tersebut  tergolong  kedalam  jajanan  tidak  sehat  karena tampak pada jajan penggunaan pewarna yang pekat dan warna saos yang merah menyala.
Jenis  makanan,  karakteristik  individu  dan  lingkungan  berpengaruh terhadap  kebiasaan  jajan  anak  sekolah.  Keberadaan  kantin  sekolah sebagai food hall siswa juga menjadi faktor yang mempengaruhi perilaku makan  siswa  melalui  penyampaian  pesan  makanan    dan  kesehatan sekolah. Kantin yang sehat juga mendukung pengembangan jajanan sehat pada siswa.
Cemilan  tidak  higienis  dan  tidak  sehat  mengandung  banyak  zak kimia yang berbahaya, yakni zat tersebut adalah zat yang tidak bisa diserap oleh sistem pencernaan tubuh. Zat berbahaya datang dalam bentuk zat fisik seperti tanah, karet, plastik dan rambut. Zat kimia, seperti bahan pengawet, pemanis dan pewarna, dan zat biologis, seperti  kontaminasi  bakteri atau hewan. Penyakit yang timbul akibat perilaku jajan yang tidak sehat dapat
menyebabkan  penyakit  seperti  kanker,  keracunan,  penyakit  bawaan makanan, dan gangguan tumbuh kembang pada anak sekolah dasar.
Cemilan tidak higienis yang mengandung zat kimia aditif makanan dapat membahayakan tubuh karena tidak dapat diserap oleh tubuh. Zat fisik seperti tanah, karet, plastik, dan rambut adalah contoh bahan berbahaya. Konservatif, pemanis, dan pewarna adalah contoh zat kimia. Kontaminasi hewan atau bakteri adalah contoh dari agen biologis. Anak-anak sekolah mungkin  memiliki  masalah  kesehatan  dari  penyakit  termasuk  kanker, keracunan,  penyakit  yang  ditularkan  oleh  makanan,  dan  kesulitan perkembangan yang disebabkan oleh perilaku jajan yang tidak sehat dan higienis.
Hasil penelitian Nofriadi dkk (2020) mengungkapkan bahwa  masih banyak  siswa  yang  pengetahuannya  buruk  terhadap  jajanan  yang  sehat dan banyak anak-anak yang mengkonsumsi jajanan tidak sehat [4]. Saat ini kondisi anak kelompok ini mengalami berbagai masalah gizi, baik  gizi kurang maupun gizi lebih. Temuan ini juga menunjukkan bahwa makanan yang  dijual  di  sekolah  tidak  mematuhi  persyaratan  kebersihan  dan kesehatan dalam 35% kasus penyakit perut dan keracunan sekolah.

## Gambar 1
Kegiatan penyuluhan jajanan sehat dan gizi seimbang
Tabel 1. Karakteristik Responden Berdasarkan Umur dan Jenis Kelamin
Karakterisitik Frekuensi (n) % Umur 9 Tahun 7 16,7% 10 Tahun 25 59,5% 11 Tahun 10 23,8% Jenis Kelamin Laki-laki 19 45,2% Perempuan 23 54,8%
Bedasarkan  data  pada  tabel  1  tersebut  terlihat  responden  dengan umur 10 tahun mendominasi di dalam penelitian ini dengan total responden sebanyak 25 responden (59,5 %) dan umur 11 tahun berada di dalam urutan kedua dengan jumlah data sebanyak 10 responden (23,8%). Menurut jenis kelamin  terbanyak  adalah  perempuan  dengan  jumlah  23  responden (54,2%) dan jenis kelamin laki-laki berjumlah 19 responden (45,2%).
Data    dari  Organisasi  Pangan  dan  Pertanian  menunjukkan  bahwa anak-anak  berusia  antara  6  dan  11  tahun  adalah  konsumen  makanan ringan yang paling sering dan terbesar. Kebiasaan makan anak berdampak besar pada konsumsi energi. Pangan di sekolah mewakili 31,1% dari total konsumsi  gizi  anak  sekolah.  Anak    usia  sekolah  (6-11  tahun)  sedang berkembang secara fisik dan mental, oleh karena itu anak ini  sangat rentan terhadap perubahan dan pembaharuan [5].

## Tabel 2. Distribusi Tingkat Pengetahuan Sebelum dan Sesudah Diberikan
Penyuluhan Tingkat Pengetahuan Frekuensi (n) % Pre-Test Kurang Baik 23 54,8% Baik 19 45,2% Post-Test Kurang Baik 5 35,7% Baik 37 64,3%
Pada  tabel  2  menunjukkan  bahwa  tingkat  pengetahuan  siswa terhadap  edukasi  jajanan  sehat  dan  gizi  seimbang  pada  kategori  kurang baik berjumlah 23 siswa (54,8%) dan kategori baik dengan jumlah 19 siswa (45,2%).  Berdasarkan  hasil  penelitian  ini,  tingkat  pengetahuan  siswa  di SDN 101826 Tuntungan tentang edukasi jajanan sehat dan gizi seimbang sebelum  penyuluhan  masih  menunjukkan  bahwa  kategori  kurang  baik masih lebih mendominasi. Namun setelah diberikan penyuluhan, terdapat kenaikan tingkat pengetahuan yaitu pengetahuan baik meningkat menjadi 88,1%.
Tabel 3. Distribusi Tingkat Sikap Sebelum dan Sesudah Diberikan Penyuluhan Tingkat Sikap Frekuensi (n) % Pre-Test Kurang Baik 15 35,7% Baik 27 64,3% Post-Test Kurang Baik 9 21,4% Baik 33 78,6%
Pada  tabel  3  diatas  dapat  dilihat  bahwa  jumlah  presentase  sikap responden  sebelum  diberikan  penyuluhan,  tingkat  sikap  baik  sebesar  27 responden  (64,3%).  Sikap  siswa  setelah  diberikan  penyuluhan  tentang jajanan  sehat  dan  gizi  seimbang  terdapat  peningkatan  menjadi  33 responden (78,6%) pada kategori baik.
Sikap  merupakan  reaksi  tertutup  dari  seseorang  terhadap  suatu objek. Sikap seorang individu dapat  dipengaruhi oleh budaya, kebiasaan makan, dan lembaga pendidikan. Pada penelitian ini, mengkaji sikap siswa kelas  V  terkait  pemilihan  jajan  di  SDN  101826  Tuntungan.  Berdasarkan hasil  pre-test  dalam  penelitian  menunjukkan  bahwa  sebanyak  15  siswa memiliki sikap yang kurang baik terhadap  pemilihan jajan sehat. Pangan juga  menjadi  masalah  bagi  masyarakat  yang  memprihatinkan  karena beberapa  jajanan  tidak  sehat  sehingga  sangat  rentan  terhadap pencemaran yang berbahaya bagi kesehatan. Masalah ini mempengaruhi siswa  sekolah  dasar  karena  mereka  belum  mengerti  bagaimana  memilih koloni yang sehat yang mungkin berbahaya bagi kesehatan mereka sendiri.
Siswa sering melewatkan sarapan dan membeli makan siang di sekolah. Tanpa  mempertimbangkan  kesehatan,  anak-anak  membeli  makanan berdasarkan kemauan mereka.
Tabel 4. Hasil Uji Wilcoxon Pre-Test Post-Test Tingkat Negatif Rank Positif Rank Mean Rank Z p- value Pengetahuan 1 7 11.50 -2.212 0.034 Sikap 2 20 4.50 -3.838 0.000
Data kemudian dianalisis dengan uji Wilcoxon karena sebaran data tidak berdistribusi normal. Berdasarkan hasil analisis statistik diperoleh nilai p sebesar 0,034 dan lt; 0,05 yang berarti ada perbedaan yang signifikan rata-rata skor pengetahuan sebelum dan sesudah pelatihan jajanan sehat dan gizi seimbang. Pada kategori tingkat sikap, p-value sebesar 0,000 dan lt; dengan rata-rata perbedaan signifikan 0,05 sebelum dan sesudah tes. Dapat  dikatakan  bahwa  tingkat  pengetahuan  dan  sikap  siswa  kelas  V meningkat  setelah  adanya  pelatihan,  yang  berarti  bahwa  pelatihan berpengaruh terhadap tingkat pengetahuan dan sikap siswa kelas V SDN 101826 Tuntungan.
Edukasi tentang jajanan sehat sangat diperlukan untuk mengatasi masalah makan pada anak sekolah. Salah satu cara mengubah sikap yang dapat  dilakukan  adalah  dengan  menawarkan  konseling.  Ketika  Anda mencoba  untuk  mengubah  perilaku  seseorang,  sehingga  perilakunya berubah dengan baik, hal pertama yang harus ditanamkan adalah konsep yang dipahami oleh objek tersebut. Ia memegang peranan penting dalam pembinaan, yaitu memberikan informasi sedemikian rupa sehingga dapat mengubah bidang pengetahuan dan sikap, sehingga  pada akhirnya orang tersebut dapat melakukan  perubahan yang baik dan benar.

## SIMPULAN DAN SARAN Simpulan
Faktor  yang  berbeda  tentunya  mempengaruhi  perilaku  pemilihan jajanan  siswa,  seperti  wawasan  dan  kebiasaan  siswa  tentang  makanan sehat dan pemilihan jajanan. Berdasarkan uraian dan hasil pengujian maka dapat  ditarik  kesimpulan  bahwa  pengetahuan  (p-value  0,034<0,05)  dan sikap (p-value 0,000<0,05) sebelum dan sesudah dilakukan pembelajaran jajanan sehat dan gizi seimbang saat memberikan pelatihan pengetahuan dan sikap pada siswa kelas V.
Dan  jumlah  presentase  pengetahuan  responden  mengalami peningkatan  yang  sebelumnya  19  responden  (45,2%)  menjadi  37 responden (88,1%) setelah dilakukan edukasi dan penyuluhan. presentase sikap responden sebelum diberikan penyuluhan, tingkat sikap yang kurang baik  sebanyak  15  responden  (35,7%)  dan  baik  sebesar  27  responden (64,3%).  Dan  sikap  siswa  setelah  diberikan  penyuluhan  tentang  jajanan sehat  dan  gizi  seimbang  terdapat  9  responden  (21,4%)  berada  pada kategori  kurang  baik,  sedangkan  33  responden  (78,6%)  lainnya  berada pada kategori baik.

## Saran
Berdasarkan hasil penelitian, beberapa saran dapat dilakukan untuk meningkatkan  dan  memanfaatkan  kajian  deskripsi  informasi  gizi  dan keputusan pembelian jajanan sekolah siswa, misalnya.
1.  Sekolah
Sekolah  diharapkan  melakukan  penyuluhan  kesehatan  di  sekolah sebulan sekali dengan bantuan tenaga kesehatan untuk meningkatkan kesadaran gizi siswa  dan memantau jajanan di luar sekolah agar siswa terhindar dari jajanan yang salah.
2.  Untuk orang tua Berpartisipasi aktif dalam pemilihan jajanan sehat anak agar perilaku jajan sehat meningkat dan pola asuh terkait kesehatan anak terkendali dengan baik.
3.  Untuk lebih banyak peneliti Faktor-faktor yang terkait dengan masalah makan sehat, seperti nilai dan norma budaya, pemimpin: keluarga dengan teman sebaya, guru dan  profesional  kesehatan,  akses  ke  layanan  kesehatan  dan  faktor lingkungan  untuk  anak  sekolah,  dan  inovasi  terbaru  untuk memaksimalkan peran perawat sekolah diharapkan dapat dianalisis.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Terimakasih  kami  ucapkan  kepada  SD  Negeri  101826  yang  telah bersedia memberikan izin nya dalam kegiatan pengabdian masyarakat ini.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Mulyani  S,  Fitria  F.  Pengetahuan  dan  Sikap  Siswa  SDN  Ranah Singkuang  dan  SDN  Pekanbaru  dalam  Memilih  Pangan  Jajanan. Jurnal Kesehatan Komunitas. 2023 Apr 1;9(1):56–65.
[2] Syam  A,  Indriasari  R,  Ibnu  I.  Gambaran  Pengetahuan  dan  Sikap Siswa terhadap Makanan Jajanan Sebelum dan Setelah Pemberian Edukasi  Kartu  Kwartet  Pada  Anak  Usia  Sekolah  Dasar  di  Kota Makassar.  JURNAL  TEPAT:  Applied  Technology  Journal  for Community Engagement and Services. 2018 Dec 28;1(2):127–36.
[3] Syarifuddin  S,  Ponseng  NA,  Latu  S,  Ningsih  NA.  Edukasi  Jajanan Sehat Pada Anak Usia Sekolah. SELAPARANG: Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan. 2022 Mar 7;6(1):316.
[4] Nofriadi, Anggraini M, Kartika K. Edukasi Kesehatan Jajanan Sehat Pada Siswa Di SDN 15 Nagari Kubang Pipik Kecmatan Baso. Jurnal Abdimas Kesehatan Perintis. 2020;1(2):55–8.
[5] Indrayana LI, Indraswari R, Widjanarko B. Gambaran Pengetahuan, Sikap dan Perilaku Pemilihan Jajan Siswa Pada Kantin Sehat SDN Sendangmulyo  04  Kota  Semarang.  Jurnal  Kesehatan  Masyarakat (Undip). 2021 May 17;9(3):326–30.