## PENGOLAHAN SINGKONG KARET MENJADI TEPUNG MOCAF DI SUKABANGUN KECAMATAN SUKARAME KOTA PALEMBANG
Muhammad Yerizam 1) , Ahmad Husaini 2) , Ellina Margaretty 3) , Aliyah Montessa 4) , Nur Idhatil Hasanah 5) 1 Teknik Kimia, Politeknik Negeri Sriwijaya yerizam@polsri.ac.id
2 Teknik Kimia, Politeknik Negeri Sriwijaya husainihag@gmail.com
3 Teknik Kimia, Politeknik Negeri Sriwijaya ellinamargaretty@gmail.com
4 Teknik Kimia, Politeknik Negeri Sriwijaya aliyahmontessa@gmail.com
5 Teknik Kimia, Politeknik Negeri Sriwijaya idhatil@gmail.com

## ABSTRACT
Sukabangun  is  one  of  the  Sukarami  sub-districts  in  the  city  of  Palembang,  South  Sumatra, which can be reached approximately 20 minutes from the Sriwijaya State Polytechnic.The targets and  outcomes  expected  from  this  dedication  are  the  emergence  of  awareness  to  utilize  Manihot Glaviozii which is rarely used by the  society for daily needs, increase business opportunities and create workforce for the local and surrounding  society which are still unemployed and teenagers who are no longer attending school and make a mocaf flour as an alternative to wheat flour. The implementation  methods  of  this  dedication  that  is  applied  includes  Presentations  and  interactive discussions conducted for the targets, namely the residents of Sukarame sub-district, presentation material  namely  knowledge  of  processing  mocaf  flour  from  Manihot  Glaviozii,  displaying  and giving banners for example mocaf flour, showing a mocaf flour has been processed, digging up the absorption of participants in interactive discussions through question and answer. From the result of  this  dedication  is  the  residents  get  the  knowledge  about  the  processing  of  Manihot  Glaviozii becomes mocaf flour as an alternative wheat flour so that, it will impact for the economic society in Sukabangun, Sukarame sub-district, Palembang city.
The Keyword : Mocaf Flour, Manihot Glaviovii

## 1. PENDAHULUAN
Suka  Bangun  adalah  salah  satu  kelurahan kecamatan Sukarame di kota Palembang, Sumatera Selatan, yang dapat ditempuh lebih kurang sekitar 20  menit  dari  Politeknik  Negeri  Sriwijaya.  Di kelurahan  Suka  Bangun  ini  mata  pencaharian penduduk  yaitu  bekerja  sebagai  buruh,  penjaga kantor, tukang kebun dan karyawan pemerintahan dan swasta. Tetapi di Kelurahan ini ternyata masih banyak  juga  masyarakat  yang  masih  menganggur baik  dari  usia  remaja  maupun  dewasa.  Dari  hasil kunjungan  di  kawasan  Suka  Bangun  pada  Hari Kamis  tanggal  31  Januari  2018,  dari  diskusi dengan  Kepala  Kelurahan  Suka  Bangun  ini
memerlukan  wawasan  dan  binaan   di  berbagai bidang    misalnya    mengurangi  tingkat  angka pengangguran  masyarakat  sekitar,  menciptakan lingkungan  yang  sehat,  mengatasi  sampah  plastik dan  lain-lain.  Salah  satu  masalah  di  kelurahan Suka  Bangun  yang  dapat  kami  berikan  wawasan dan  binaan  untuk  masyarakat  sekitar  yaitu mengurangi tingkat angka pengangguran masyarakat  sekitar  dengan  cara  mengolah singkong  karet  menjadi  tepung mocaf .  Kepala kelurahan Suka Bangun ini sangat antusias dengan yang  usulan  yang  ditawarkan  ini,  mengingat singkong  karet  adalah  salah  satu  tanaman  yang sangat  jarang  dimanfaatkan, dapat mudah  tumbuh
dan  tidak  mudah  diserang  hama.  Sehingga masyarakat dapat memanfaatkan tanaman tersebut menjadi  salah  satu  peluang  usaha  dan  dapat menciptakan tenaga kerja. Dengan kemudian dapat mengatasi  masyarakat  sekitar  yang  masih menganggur.  Oleh  karena  itu  disepakati  sebagai tahap  awal,  dilakukan  pengabdian  kepada masyarakat  dengan  metode  diskusi  dan  ceramah interaktif  tentang  mengolah  singkong  karet menjadi  tepung  mocaf.  Disamping  itu  untuk jangka  panjang  masih  akan  dibahas  dan didiskusikan  pembinaan  pengolahan  singkong karet  menjadi  tepung  mocaf  untuk  yang  lebih nyata.
Adapun target dan luaran yang diharapkan dari kegiatan  ini  adalah  timbulnya  kesadaran  untuk memanfaatkan  singkong  karet  yang  jarang digunakan masyarakat untuk kebutuhan sehari-hari terutama ibu-ibu rumah tangga, disamping itu juga dapat  menambah  peluang  usaha  dan  menciptakan tenaga  kerja  bagi  masyarakat  setempat  dan sekitarnya  yang  masih  banyak  mengangur  dan remaja-remaja  yang  tidak  sekolah  lagi.  Dengan memanfaatkan  singkong  karet  sebagai  tepung mocaf dapat  mengurangi  tepung  import  yang harganya jauh lebih   mahal. Untuk 3kg singkong karet  ini  dapat  menghasilkan  1kg  tepung mocaf .
Sehingga,  dengan  dilakukan  pengabdian  ini diharapkan  masyarakat  dapat  membuat  tepung mocaf  dari  singkong  karet  sebagai  alternatif tepung  terigu.  Dengan  demikian,  kegiatan  ini mempunyai dampak terhadap peningkatan ekonomi keluarga dan masyarakat.

## 2. IDENTIFIKASI MASALAH
Permasalaan yang dihadapi masyarakat kelurahan  Sukabangun  untuk  mengurangi  tingkat angka pengangguran dengan memanfatkan singkong karet adalah sebagai berikut:
1. Masyarakat belum memiliki rasa kesadaran untuk  memanfaakan  singkong  karet  yang jarang dimanfaatkan.
2. Masyarakat  belum  memahami  tentang tepung mocaf .
3. Masyarakat  belum  memahami  bagaimana mengolah  singkong  karet  menjadi  tepung mocaf .

## 3. METODELOGI PELAKSANAAN
Pada  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini berdasarkan  analisis  situasi  dan  permasalahan mitra  maka  solusi  yang  ditawarkan  untuk masyarakat  Kelurahan  Sukabangun  yaitu  kegiatan pengabdian  mengenai  “  Pengolahan  Singkong Karet  Menjadi  Tepung Mocaf ”.  Pada  pengolahan tepung  mocaf  ini  dilakukan  beberapa  tahapan dengan alur produksi sebagai berikut:
Gambar 1. Alur Proses Pengolahan Tepung Mocaf
Pada  pengolahan  tepung mocaf dari  singkong karet  ini  dilakukan  dengan  enam  tahapan  yaitu pemilihan  singkong  karet,  pengupasan  dan pencucian  singkong  karet,  pengirisan  atau penyawutan,  perendaman,  pengeringan  dan penghalusan  tepung.  Sebelum  singkong  karet diproses,  dilakukan  sortasi  terlebih  dahulu  untuk memisahkan  singkong  karet  yang  sudah  tidak layak atau tidak memenuhi standar tingkat mutu.
Singkong  karet  yang  telah  memenuhi  standar mutu  kemudian  dilakukan  pengupasan  dan pencucian  yang  bertujuan  agar  kotoran  yang menempel  pada  singkong  karet  menjadi  bersih sehingga nantinya akan didapatkan singkong karet yang berwarna putih bukan kecoklatan.
Kemudian  setelah  dilakukan  pengupasan  dan pencucian  singkong  karet  tersebut  dilakukan pengirisan  atau  penyawutan  agar  mempermudah perendaman dan pengeringan pada singkong karet.
Singkong Karet Pengupasan dan pencucian Pengirisan atau penyawutan Perendaman dalam air Selama 3

## Hari
Pengeringan dengan ubi yang telah direnddam
Penghalusan tepung Tepung
Singkong karet yang telah dilakukan pengirisan atau penyawutan direndam dengan air selama tiga hari  yang  bertujuan  agar  dapat  mengurangi  kadar HCN  yang  terdapat  dalam  singkong  karet  dan memperbaiki mutu tepung mocaf .
Setelah itu, singkong karet yang telah direndam selama  tiga  hari  kemudian  dilakukan  pengeringan agar dapat menghilangkan kadar air yang terdapat dalam singkong karet dan mengawetkan bahan.
Tepung  yang  telah  kering  tersebut  dilakukan penghalusan  dengan  menggunakan  blender  agar didapatkan  hasil  tepung  berupa  butiran  halus seperti tepung pada umumnya.
Adapun  metode  pelaksanaan  pengabdian dilaksanakan  sesuai  target  dan  luaran  yang  akan dicapai,  sehingga  metode  pelaksanaan  yang  akan diterapkan adalah sebagai berikut:
1. Presentasi      dan      diskusi      interaktif dilakukan  bagi      para      target      yaitu masyarakat kecamatan Sukarame.
2. Materi  presentasi  yaitu  pengetahuan tentang  pengolahan  tepung mocaf dari singkong karet.
3. Menampilkan  dan  memberikan  banner sebagai contoh tepung mocaf .
4. Memperlihatkan  barang  jadi  tepung mocaf yang telah diolah.
5. Menggali  serapan  para  peserta  diskusi interaktif melalui tanya jawab.

## 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaksanaan  pengabdian  ini  sudah  dilakukan pada  tanggal  11 Juli  2018  lalu  yang  dihadiri  oleh sekitar  40  orang  peserta  pengabdian  yang ditambah  dengan  tim  pengabdian  sebanyak  3 orang dosen bersama 2 orang  mahasiswa Jurusan Teknik  Kimia  Politeknik  Negeri  Sriwijaya Palembang.
Adapun  kegiatan  yang  telah  dilakukan sebelum  dilakukan  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat  di  Kantor  Lurah    Kelurahan
Sukabangun Kecamatan Sukarame Kota Palembang adalah sebagai berikut: 1. Peninjauan tempat untuk kegiatan
pengabdian  yang  berlokasi  di  Kantor Lurah  Kelurahan Sukabangun Kecamatan Sukarame Kota Palembang.
2. Berdiskusi  bersama  kepala  lurah  dengan tim  pengabdian  mengenai  acara  kegiatan pengabdian kepada masyarakat.
3. Mengumpulkan  singkong  karet  sebagai bahan  baku  tepung mocaf yang  akan diolah oleh tim pengabdian.
4. Mengolah  singkong  karet  menjadi  tepung mocaf untuk dibawa ke lokasi pengabdian agar  dapat  dijadikan  sebagai  contoh produk  tepung mocaf yang  telah dihasilkan dari tim pengabdian.
5. Menyiapkan  lembaran  materi,  x-banner dan  file  presentasi  untuk  mempermudah penjelasan  agar  lebih  mudah  dimengerti oleh  warga  yang  hadir  dalam  acara pengabdian.
Pada  saat  penyampaian      materi      tentang “Pengolahan  Singkong   Karet   Menjadi Tepung Mocaf ”  yang  dimulai  pukul  14.00  WIB  tersebut mendapatkan  apresiasi  dari  para  peserta.  Mereka antusias  bertanya  dan  memperhatikan  ceramah. Hal  ini  dapat  dilihat  dari  suasana  diskusi  dan ceramah di Kantor Kelurahan Sukabangun sebagai berikut:
Gambar 2. Suasana kegiatan pengabdian.
Materi  yang  disampaikan  secara  langsung dalam  bentuk  ceramah  yang  juga  diberikan lembaran  materi  yang  disampaikan  kepada  warga kelurahan  sukabangun,  serta  alat  peraga  berupa contoh x-banner dan contoh produk tepung dengan harapan  agar  penjelasan  lebih  mudah  dimengerti warga  tersebut.  Adapun  bahan  baku  dan  produk
pengabdian  kepada  masyarakat  dapat  dilihat dibawah ini.
Gambar 3. Bahan Baku dan Produk Pengabdian
Disini  terjadi  diskusi  yang  panjang    sehingga pengabdian    ini    berlangsung    selama    sekitar    3 jam.    Secara  kesluruhan  kegiatan  pengabdian  ini tidak ada kendala yang signifikan. Bahkan mereka menginginkan  agar  tim  kami  melakukan pengabdian  lagi  dengan  materi  yang  lain  di  lain kesempatan.

## 5. KESIMPULAN
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  seperti  ini sangat  diharapkan  sekali  oleh  warga  Kelurahan Sukabangun karena mereka mendapat pengetahuan mengenai pemanfaatan singkong karet yang jarang digunakan  masyarakat  untuk  membuat  menjadi tepung mocaf sebagai  alternatif  tepung  terigu dan    dari    kegiatan  pengabdian  ini  mereka mendapatkan  peluang  usaha.  Sehingga,  dengan dilakukan pengabdian  ini  diharapkan  masyarakat dapat    membuat    tepung mocaf dari  singkong karet  sebagai  alternatif  tepung  terigu  dan  dapat mengurangi angka pengangguran warga Kelurahan Sukabangun Kecamatan Sukarame Kota.

## 6. UCAPAN TERIMA KASIH
Pengabdian yang telah dilakukan di Kelurahan Sukabangun disupport dana dari Politeknik Negeri Sriwijaya  sebagai  dana  pengabdian  melalui  P3M Polsri.  Oleh  karena  itu  kami  ucapan  terima  kasih kepada direktur politeknik yang telah
menyediakan  sumber  dana  dalam  kelancaran pengabdian tersebut.

## 7. REFERENSI
Amanu,  Febri  Nuron,  and  Wahano  Adi  Susanto, „Pembuatan  Tepung  Mocaf  Di  Madura‟,
Pangan Dan Argoindustri, 2014 Iqbal,  Muhammad,  Budi  Suarti,  and  Alfiah, „Pembuatan Tepung Mocaf Melalui Penambahan  Starter  Dan  Waktu  Fermentasi‟, Teknik Pertanian, 17 (2012) Kamsina,  K,  N  Nurmiati,  and  P  Periadnadi,
„Aplikasi Isolat Bakteri Indegenous
Ubi  Kayu  Karet  Pada  Fermentasi  Pembuatan Mocaf‟, MIIPA Biologi, 2017
Rakitaso, Satria Adam, „Evaluasi Nutrisi Singkong Karet‟, Universitas Sebelas Maret,      2013
Siboro,  Riwanto,  „Reduksi  Kadar  Sianida  Dalam Ubi Kayu‟, Teknik Pertanian, 2016