## EVALUASI POTENSI NUTRISI BIJI ASAM (Tamarindus indica)
HASIL FERMENTASI DENGAN Saccharomyces cerevisiae SEBAGAI PAKAN BABI INDUK
(EVALUATION ON NUTRIENT POTENCY OF Tamarindus indica SEEDS FERMENTED WITH Saccharomyces cerevisiaeFOR SOW DIETS)
Agnes Kuku Tangu, Usaha Ginting Moenthe, Sabarta Sembiring
Fakultas Peternakan, Universitas Nusa Cendana, Jln Adisucipto Penfui, Kupang 85001 Email:nestangu@yahoo.com

## ABSTRAK
Penelitian  ini  dilakukan  dalam  dua  tahap.    Tujuan  penelitian  tahap  1  adalah  untuk    mengkaji  kualitas nutrisi  dari  protein  kasar,  lemak  kasar  dan  serat  kasar  dan  waktu  optimum  fermentasi Saccharomyces cerevisiae , penelitian tahap 2 untuk memperbaiki kecernaan bahan organik pada ternak babi induk. Penelitian ini  menggunakan  12  ekor  ternak  babi  induk  dengan  umur  1,5-2  tahun  dengan  bobot  badan  137-170 (KV=12,22%). Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) 4 perlakuan dan  3 kali ulangan dengan  level  pemberian  antara  lain  :  R0:  pakan  basal  (tepung  jagung  (48%)  +  pollard  gandum  (42%) konsentrat KB3CP152 (HI-Gro 152) (10%) untuk mencapai standar kebutuhan protein kasar induk 15%, R1: pakan  basal  +  5%  tepung  biji  asam  fermentasi,  R2:  pakan  basal  +  7,5%  tepung  biji  asam  fermentasi,  R3: pakan  basal  +  10%  tepung  biji  asam  fermentasi.  Hasil  penelitian  tahap  1  menunjukkan  bahwa  fermentasi tepung biji asam ( Tamarindus indica) dengan Saccharomyces cerevisiae pada kandungan protein kasar dan lemak kasar membaik sedangkan serat kasar dan kecernaan bahan organik sama. _______________________________________________________________________ Kata Kunci: tepung biji asam, saccharomyces cerevisiae , kecernaan bahan organik, babi induk bunting

## ABSTRACT
The  experiment  concisted  of  two  steps.    The  purpose  of  the  step  I  study  was  to  investigate  nutrition quality  on  crude  protein,  fat  and  crude  fiber  with  the  optimal  result  of Saccharomyces  cerevisiae fermentetion;  and  the  purpose  of  the  step  II  was  to  study  the  effect  of  fermented Tamarindus  indica seed mealon organic matter digestibility. There were 12 pregnant sows of 1,5  -2 years of age with 137  – 170 kg (CV  =  12.22%)  initial  body  weight  were  used  in  the  feeding  trial.  Block  design  of  4  treatments  with  3 replicates procedures were applied in feeding trial. The 4 treatments applied in feeding trial were formulated as: R 0 : basal feeds composed of : corn meal 48% + pollard (wheat brand) 42% + Hi grow KB3CP152 10%; R 1 :  basal  feed  +  5%  fermented  TSM;  R 2 :  basal  feeds  +  7,5%  fermented  TSM;  R 3 :  basal  feed  +  10% fermented  TSM.  Step  I  study  results  show  that  fermenting Tamarindus  indica seeds  meal  with Saccharomyces  cerevisiae that  crude  protein  and  fat  is  better,  however  there  were  no  significantn  effect (p>0,05) on crude fiber and organic digestible.
_______________________________________________________________________ Keywords : Tamarindus indica seeds meal, saccharomyces cerevisiae , organic digestibility, pregnancy sow
Tangu et al : Evaluasi potensi nutrisi biji asam (tamarindus indica) hasil fermentasi

## PENDAHULUAN
Kegiatan  beternak  babi  telah  menjadi bagian  budaya  masyarakat  di  Provinsi  NTT (Nusa Tenggara Timur), karena telah berlangsung dari generasi ke
generasi.Rendahnya  kinerja  reproduksi  ternak babi  pada  saat  ini  diduga  adalah  rendahnya kualitas dan kuantitas pakan, seperti ketersediaan  protein  dan  energi  pakan  yang kurang  diberikan.  Fakta  menunjukkan  bahwa pakan yang biasa diberikan pada ternak babi di NTT  terdiri  dari  sayur-sayuran,  dedak  padi, batang  pisang,  putak,  umbi/batang  talas  dan sisa  rumah  tangga,  baik  tunggal  maupun campuran dalam jumlah yang terbatas sehingga nutrisi  pada  ternak  babi  itu  sendiri  tidak seimbang.
Hal  tersebut  terjadi  karena  mahalnya harga  pakan  komersil,  terbatasnya  pilihan  dan rendahnya  pengetahuan  serta  keterampilan masyarakat dalam memanfaatkan pakan alternatif.  Oleh  karena  itu,  inventarisasi  dan pemanfaatan  pakan  alternatif  lokal  bermutu, meningkatkan nilai nutrisi dan mudah diperoleh sangat diperlukan untuk memperbanyak pilihan pakan dalam memenuhi kebutuhan  ternak  dan  menekan  biaya  pakan sehingga  dapat  mengurangi  ketergantungan masyarakat  pada  pakan  komersil  dalam  upaya peningkatan kinerja reproduksi dan produktivitas ternak babi di NTT.
Salah  satu  bahan  pakan  alternatif  yang dapat  digunakan  di  daerah  NTT  adalah  hasil sampingan  pertanian  perkebunan  berupa    biji asam  ( Tamarindus  indicus ).  Tepung  biji  asam tanpa  kulit  memiliki  kandungan  protein  kasar 13,12%, lemak kasar 3,98%, serat kasar 3,67%, bahan  kering  89,14%,  kalsium  1,2%, phospor  0,11%,  abu  3,25%,  Bahan  ekstrak tanpa  nitrogen  (BETN)  75,98%,  dan  energi metabolis  3368  Kkal/kg  (Teru,  2003).  Biji
asam  di  NTT,  yakni:  (1).  asam  (asam  biji) digolongkan  sebagai  komoditi  unggulan  non kayu  sektor  Kehutanan  di  NTT;  dan  (2). produksi  asam  di  NTT  tahun  2008  -  2010 berturut-turut  adalah  :  283.250;  322.460  dan 583.324  ton  per  tahun  di  mana  dari  total tersebut  80%  berasal  dari  Kabupaten  TTS dengan areal pertanaman terluas.
Salah  satu  pembatas  pemanfaatan  biji asam  dalam  ransum  ternak  adalah  adanya  zat tanin. Tanin dapat mengikat protein membentuk  ikatan  kompleks  protein  tanin sehingga  protein  tersebut  sukar  dicerna  oleh enzim protease. Vadivel dan Pugalenthi (2010) juga  menyatakan  bahwa  biji  asam  memiliki kandungan  protein  kasar  sekitar  18  -  20% dengan  kandungan,  jumlah  dan  keseimbangan asam  amino  yang  sebanding  dengan  jagung tapi  lebih  tinggi  dalam  kandungan  metionin dan  cistin.  Namun,biji  asam  terindikasi mengandung  antinutrisi  dalam  bentuk  tannin, fenol bebas, L-dropa dan oligosakrida sehingga biji  asam  harus  diolah  terlebih  dahulu  agar dapat  dimanfaatkan  ternak  secara  maksimal menurut  Pugalenthi et  al. ,  (2004)  dan  Towaha (2011).  Oleh  karena  itu  perlu  dilakukan pengolahan  mekanis  yang  dilanjutkan  dengan proses  fermentasi  terbukti  lebih  efektif  dalam mengeliminasi  senyawa  antinutrisi  sehingga mengoptimalkan  potensi  nutrisi  biji  asam (Pugalenthi et al ., 2004).
Penggunaan khamir ( Saccharomyces cerevisiae )  terbukti  efektif  dalam  fermentasi ampas  pati  aren  (Umiyasih  dan  Aggraeni, 2008). Manfaat yang diperoleh dari fermentasi dengan Saccharomyces  cerevisiae antara  lain meningkatkan  palatabilitas,  kandungan  protein dan  kecernaan  karbohidrat  sulit  tercerna  serta mengoptimalkan  peranan  asam  lemak  pakan bagi peningkatan kinerja reproduksi ternak.

## MATODE PENELITIAN
Pengolahan biji asam untuk analisis kandungan  protein  kasar,  lemak  kasar  dan serat kasar
Biji asam mentah sebanyak 15kg ditimbang  untuk  disangrai  selama  15  menit
didalam  kuali  berisi  pasir  yang  telah  dipanasi terlebih  dahulu  dengan  ketebalan  pasir  0,5 cmyang berfungsi sebagai alas untuk menjamin pemanasan  merata  bagi  biji  asam  sehingga tidak  ada  biji  asam  yang  hangus.  Biji  asam
hasil sangrai langsung dimasukan dalam mesin penggiling, kemudian digiling dengan kecepatan  rendah  untuk  mengupas  kulit  dari daging biji asam. Daging biji asam yang bersih dari  kulit  selanjutnya  digiling  menjadi  tepung dengan ukuran 0,6 – 1 mm.

## Penempatan perlakuan
Tepung  biji  asam  sangrai ditimbang  750g untuk  dibagi  menjadi  15  unit  percobaan masing-masing  50g/unit  dan  diisi  dalam  15 wadah aluminium yang telah disediakan. Ke 15 unit  percobaan  kemudian  diacak  menurut prosedur  RAL  5  perlakuan  3  ulangan  untuk mendapat  perlakuan.  Prosedurnya  adalah sebagai  berikut:  15  unit  percobaan  diberi nomor  1  –  15  dan  ke  5  perlakuan  diberi  kode K0T0;  K0T12;  K1T12;  K0T24  dan  K2T24. Kemudian, ke 5 perlakuan diacak menggunakan  sistem  lotre  menurut  prosedur RAL  5  perlakuan  dan  3  ulangan  untuk dikenakan  kepada  ke  15  unit,  di  mana  setiap perlakuan  diacak  sebanyak  3  kali  sehingga masing-masing perlakuan memiliki 3 ulangan.

## Fermentasi  dan  penyimpanan  tepung  biji asam
Setiap  50g  tepung  biji  asam  diisi  dalam wadah  aluminium  berbentuk  mangkuk  sebagai satu  (1)  unit  percobaan.  3  unit  yang  telah dipilih  secara  acak  langsung  dipisahkan  untuk dianalisis  tanpa  perlakuan.  6  unit  perlakuan untuk dikenakan perlakuan K0T12 dan K0T24 dilembabkan  dengan  cara: masing-masing  unit ditambahkan 30ml air dan dicampur membentuk  campuran  merata,  tidak  lengket pada  tangan  dan  partikel  campuran  terpisah satu sama lain. Ke 6 unit kemudian dibungkus dengan  kertas  aluminium  foil  dan  disimpan selama  12  jam  (3  unit)  dan  24  jam  (3  unit).  3 unit  pertama  dibuka  setelah  penyimpanan  12 jam  dan  3  unit  kedua  dibuka  setelah  24  jam, ditimbang  dan  disimpan  dalam  oven  dengan suhu 60 0 C selama 1 malam, ditimbang sebelum dianalisa.  6  wadah  tersisa  dicampur  dengan larutan Saccharomyces  cerevisiae yang  telah dipersiapkan  untuk  perlakuan  K1T12  dan K2T24.  Larutan Saccharomyces  cerevisiae dibuat  dengan  cara  sebagai  berikut:  Sebanyak 0,3%w/w  (w/w  =  berat/berat) Saccharomyces
cerevisiae tepung  biji  asam  dilarutkan  dalam 30ml  air  membentuk  larutan  yang  merata. Volume air sebanyak itu ditetapkan berdasarkan  hasil  percobaan  berulang-ulang, yang menghasilkan campuran tepung biji asam dan Saccharomyces  cesrevisiae yang  lembap, tidak lengket pada tangan dan hasil fermentasi berupa  partikel-partikel  lepas/terpisah  satu sama  lain.  Jika  volume  air  diatas  30ml menghasilkan  campuran  encer  sehingga  hasil fermentasi  seperti  tape.  Wadah  aluminium berisi  6  unit  perlakuan  K1T12  dan  K2T24 kemudian  dibungkus  dengan  aluminium  foil sehingga tetap berada dalam keadaan anaerobik  dan  disimpan  dalam  sebuah  wadah tertutup  untuk  difermentasi  selama  12  (3  unit) dan 24 jam (3 unit). Ke 12 unit perlakuan, yang berisitepung  biji  asam  untuk  pelembaban  dan fermentasi  dengan Saccharomyces  cerevisiae 12  dan  24  jam  disimpan  dalam  tempat penyimpanan  yang  sama.  6  wadah  berisi tepung  biji  asam  hasil  fermentasi  12  dan  24 jam  dibuka  secara  bersamaan  dan  dengan  cara seperti yang dilakukan pada pembukaan wadah berisi  tepung  biji  asam  yang  dilembabkan selama 12 dan 24 jam.
Proses pelembaban dan fermentasi dihentikan  dengan  cara  membuka  wadah penyimpanan, membuka aluminium foil pembungkus dan langsung memasukkan wadah berisi  tepung  biji  asam  terfermentasi  kedalam oven  bersuhu  60 0 C  dengan  maksud  untuk menghentikan  kerja  air  dan  aktivitas  mikroba Saccharomyces  cerevisiae sehingga  proses pelembaban  dan  fermentasi  terhenti.  Suhu 60 0 C  ditetapkan  berdasarkan  asumsi  bahwa mikroba  fermentatif  akan  dorman  atau  mati pada panas suhu tersebut.

## Analisis tepung biji asam
Analisis proksimat dilakukan menggunakan metode WES (Weende Experiment Station) untuk mendapatkan
kandungan  Protein  Kasar,  Lemak  Kasar,  dan Serat Kasar.

## Pengolahan  mekanis  biji  asam  untuk analisis kecernaan bahan organik
Biji asam disangrai selama 15 menit pada suhu  ±  80 0 c,  kemudian  didinginkan  selama  2
Tangu et al : Evaluasi potensi nutrisi biji asam (tamarindus indica) hasil fermentasi
jam  setelah  itu  biji  asam  hasil  sangrai  dingin selanjutnya  digiling  untuk  melepaskan  kulit dari  daging  bijinya  dengan  cara  seperti  pada penelitian Tahap I. Daging biji asam kemudian digiling menjadi tepung.

## Perlakuan fermentasi
Tepung  biji  asam  ditimbang  sebanyak  5 kg  dan  diletakkan  diatas  hamparan  plastik  dan menimbang Saccharomyces cerevisiae sebanyak  150  g.  Setelah  itu  melarutkan  150  g Saccharomyces  cerevisiae dalam  30ml  air hingga  membentuk  larutan Saccharomyces cerevisiae homogen.Mencampur larutan
Saccharomyces  cerevisiae homogen  dengan  5 kg  tepung  biji  asam  dan  diaduk  hingga membentuk campuran merata dan tidak lengket pada tangan bila diremas kemudian memasukkan  campuran  tepung  biji  asam dengan Saccharomyces cerevisiae dalam wadah  (ember)  plastik  berkapasitas  5  kg  yang memiliki  tutup.  Selanjutnya,  ember  plastik tersebut  ditutup  rapat  untuk  menciptakan kondisi  anaerob  sehingga  terjadi  proses fermentasi. Lamanya fermentasi adalah 12 jam sesuai hasil penelitian tahap I.

## Penghentian proses fermentasi
Setelah  12  jam  ember  dibuka  dan campuran  tepung  biji  asam  yang  telah mengalami proses fermentasi oleh Saccharomyces  cerevisiae dikeluarkan  dan diangin  –  anginkan  diatas  plastik  hingga kering.  Campuran  kering  inilah  yang  akan diberikan sebagai suplemen kepada ternak babi sesuai level yang ditetapkan.

## Pengelompokan ternak
Pengelompokan  ternak  dilakukan  dengan pengambilan nomor urut berat badan dari yang terendah  sampai  yang  tertinggi.  Nomor  1-4 dijadikan  kelompok  pertama,  nomor  5-8 kelompok  kedua  dan  nomor  9-12  kelompok ketiga.

## Pengacakan ternak penelitian
Sebelum  pengacakan  dimulai,  terlebih dahulu ternak babi ditimbang untuk mendapatkan variasi berat badan awal kemudian  dilakukan  pemberian  nomor  pada
ternak  dan  kandang  (1  sampai  12)  menurut urutan  berat  badan  dari  terrendah  ke  tertinggi, dan  dilakukan  perhitungan  koefisien  variasi berat  badan  (137  -  170  Kg)  untuk  memilih bentuk rancangan yang sesuai. Hasil perhitungan koefisien variasi berat badan awal adalah  12,22%  sehingga  digunakan  rancangan acak  kelompok  4  perlakuan  dengan  3 kelompok  sebagai  ulangan.  Selanjutnya  ternak babi  dibagi  dalam  3  kelompok  dengan diurutkan  dari  berat  badan  terendah  sampai berat  badan  tertinggi  sehingga  terdapat  4  ekor ternak  dalam  setiap  kelompok  dan  masing- masing  ternak  dalam  setiap  kelompok  akan mendapat  satu  dari  4  macam  ransum penelitian. Pengacakan penempatan perlakukan dilakukan pada masing-masing kelompok.

## Pemberian ransum dan air minum
Pemberian  ransum  perlakuan  dilakukan dengan frekuensi pemberian 2 kali sehari yakni pada  pagi  hari  pukul  08.00  dan  sore  hari  pada pukul  16.00  serta  pemberian  air  minum dilakukan secara ad libitum. Jumlah pemberian ransum  2,5  kali  dari  berat  badan  diberikan dalam  bentuk  kering  sedangkan  air  minum selalu  ditambahkan  dan  diganti  dengan  air bersih  apabila  air  minumnya  habis  atau  kotor. Pembersihan  kandang  dilakukan  2  kali  sehari yakni  pada  pagi  dan  sore  hari  sebelum pemberian makan dan air minum.

## Penampungan feses
Penampungan  feses  dilakukan  setiap  hari pada  satu  minggu  terakhir  masa  penelitian yakni sebelum pemberian pakan pada pagi hari hingga  keesokan  harinya  pada  waktu  yang sama. Feses segar yang dikumpulkan ditimbang  dan  dicatat  berat  segarnya  dan langsung  dibawa  ke  laboratorium  untuk mempermudah  perhitungan  bahan  kering, kadar  air  total,  bahan  organik,  protein  kasar dan nutrisi lainnya dalam feses segar.

## Rancangan dan variabel yang diukur
Metoda penelitian pada penelitian Tahap I adalah metoda percobaan menggunakan prosedur  rancangan  acak  lengkap  (RAL)  5 perlakuan  dan  3  ulangan.  Ke  5  perlakuan dimaksud adalah :R0 (K0T0): tepung biji asam
sangrai dianalisis tanpa disimpan atau fermentasi,  R1  (K0T12):  tepung  biji  asam sangrai  dibasahi  air  (30ml:50g)  dibungkus  12 jam  tanpa Saccharomyces  cerevisiae ,  R2 (K1T12): tepung biji asam sangrai dibasahi air (30ml:50g),  difermentasi  dengan  0.3%  w/w Saccharomyces  cerevisiae selama  12  jam,  R3 (K0T24): tepung biji asam sangrai dibasahi air (30ml:50g) dibungkus 24 jam tanpa Saccharomyces cerevisiae , R4 (K2T24):
tepung  biji  asam  sangrai  dibasahi  air (30ml:50g), difermentasi dengan 0.3%
Saccharomyces cerevisiae selama 24 jam.
Hasil  terbaik  dari  fermentasi  dan  analisis protein kasar, lemak kasar dan serat kasar yang digunakan sebagai suplemen pada uji kecernaan  pada  induk  babi  sedang  bunting adalah  perlakuan  K1T12  dimana  waktunya optimal  dan  memberikan  kandungan  nutrisi terbaik. Metode yang digunakan pada penelitian  tahap  II  adalah  metode  percobaan menggunakan rancangan acak kelompok (RAK)  4  perlakukan  dengan  3  ulangan.  Ke  5 perlakuan  dimaksud  R0:  Pakan  basal  (tepung jagung  (48  %)  +  pollard  gandum  (42%) konsentrat  KB3CP152  (HI-Gro  152)  (10%) untuk  mencapai  standar  kebutuhan  protein kasar  induk  15  %,  R1:  pakan  basal  +  5% tepung biji asam fermentasi, R2: pakan basal + 7,5  %  tepung  biji  asam  fermentasi,  R3:  pakan basal + 10% tepung biji asam fermentasi.
Variabel  yang  diamati  adalah  kandungan protein  kasar,  lemak  kasar,  serat  kasar  dan kecernaan bahan organic.
Protein  Kasar. Nilai  hasil  bagi  dari  total nitrogen ammonia dengan faktor 16% (16/100) atau  hasil  kali  dari  total  nitrogen  ammonia dengan  faktor  6,25  (100/16).  Faktor  16% berasal dari asumsi bahwa protein mengandung
nitrogen  16%.  Kenyataannya  nitrogen  yang terdapat  di  dalam  pakan  tidak  hanya  berasal dari  protein  saja  tetapi  ada  juga  nitrogen  yang berasal  dari  senyawa  bukan  protein  atau nitrogen  nonprotein  (non–protein  nitrogen /npn).
Lemak kasar. Analisa ini meliputi analisa lemak  dan  bagian-bagian  lainnya  yang  ikut larut  dalam  larutan  petrolium  eter  atau heksana.
Serat  Kasar. Bagian  dari  pangan  yang tidak dapat dihidrolisis oleh bahan-bahan kimia yang digunakan untuk  menentukan kadar serat kasar  yaitu  asam  sulfat  (H2SO4  1,25%)  dan natrium hidroksida (NaOH 1,25%).
Kecernaan  Bahan  Organik. Kecernaan BahanOrganik  yaitu  persentase  jumlah  bahan organik  tercerna  yang  dihitung  berdasarkan petunjuk Tillman, et al., (1989) yaitu menggunakan rumus :
Proses  analisis  kandungan  nutrisi  tepung biji  asam  dilakukan  di  Laboratorium  Kimia Pakan  Fakultas  Peternakan  dan  pemberian pakan  untuk  pengukuran    kecernaan  bahan organik dilakukan di kandang UD Mari Ternak Desa  Noelbaki  Kecamatan  Kupang  Tengah Kabupaten Kupang.

## Analisa Statistik
Analisis  data  menggunakan  analysis  of variance  (Anova),  dan  dilanjutkan  dengan  Uji Duncan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengaruh  Perlakuan  Terhadap  Kandungan Protein Kasar
Dari  tabel  1  dapat  diketahui  bahwa kandungan protein kasar tepung biji asam hasil sangrai  yang  tertinggi  pada  perlakuan  R3 (20,74)  dan  diikuti  perlakuan  R4  (20),  R2 (18,91),  R1  (18,51)  dan  R0  (17,72).  Hasil analisis  sidik  ragam  menunjukkan  perlakuan
R3  terjadi  peningkatan  sehingga  berpengaruh sangat  nyata  (p<0,01)  terhadap  kandungan protein  kasar.  Hasil  uji  lanjut  Duncan menunjukkan  tidak  adanya  perbedaan  antara kualitas  protein  kasar  biji  asam  yang  tidak disimpan  atau  fermentasi  dengan  biji  asam yang  fermentasi  selama  24  jam.  Namun, terdapat perbedaan kualitas dengan tepung biji
Tangu et al : Evaluasi potensi nutrisi biji asam (tamarindus indica) hasil fermentasi
asam  yang  mengalami  fermentasi  12-24  jam. Tidak  terdapatnya  perbedaan  pengaruh  antara tepung biji asam tidak difermentasi 12 jam dan yang  difermentasi  selama  12  jam  begitu  juga dengan tepung biji asam yang tidak difermentasi  24  jam  dan  yang  difermentasi  24 jam  ,  karena  aktivitas  mikroorganisme  yang membantu  proses  fermentasi  belum  bekerja dengan  baik.  Hal  ini  dinyatakan  oleh  Winarno
(1983), bahwa selama proses fermentasi terjadi pertumbuhan  kapang,  selain  dihasilkan  enzim juga  dihasilkan  protein  ekstra  seluler  dan protein  hasil  metabolisme  kapang  sehingga terjadi  peningkatan  kadar  protein.  Ini  juga didukung  oleh  Supriyati et  al., (1998)  yang menyatakan bahwa fermentasi dapat meningkatkan  kandungan  protein  kasar  dan menurunkan kandungan serat kasar.
Tabel  1.  Rataan  kandungan  protein  kasar,  lemak  kasar,  serat  kasar  dan  kecernaan  bahan  organik dalam tepung biji asam hasil sangrai (%)
Variabel yang diukur Perlakuan R0 R1 R2 R3 R4 Protein Kasar (PK) 17,7189 a 18,5098 b 18,9147 c 20,7399 d 20,0017 e Lemak Kasar (LK) 5,893959 a 6,012404 a 5,965921 a 6,434024 a 6,496381 a Serat Kasar (SK) 10,0327 a 9,791145 b 9,551702 c 9,36065 d 8,990138 e Kecernaan Bahan Organik 84,03 a 84,23 a 84,24 a 82,29 a
Ket:Nilai rataan PK dan SK yang berbeda pada baris yang sama menunjukan perlakuan  berpengaruh sangat nyata (p<0.01), ,  nilai  rataan  LK  dan  kecernaan  BO  dengan  superskrip  yang  sama  pada  baris  yang  sama menunjukkan perlakuan berpengaruh tidak nyata (p>0,05)

## Pengaruh  Perlakuan  Terhadap  Kandungan Lemak Kasar
Rataan kandungan lemak kasar pada tabel 1,  dapat  dilihat  bahwa  secara  empiris  nilai rataan  lemak  kasar  tertinggi  terdapat  pada perlakuan  R4  (6,49)  dan  diikuti  perlakuan  R3 (6,43),  R1  (6,01),  R2  (5,96)  dan  R0  (5,89). Hasil  analisis  sidik  ragam  menunjukkan perlakuan  bahwa  R4  berpengaruh  tidak  nyata (p>0,05).  Berdasarkan  kenyataan  ini  diketahui bahwa  nilai  gizi  suatu  bahan  pakan  dapat ditingkatkan  dengan  menggunakan  teknologi fermentasi,  dimana  fermentasi  yang  baik adalah fermentasi terkontrol dengan menggunakan  fermentor  yang  sesuai.  Hal  ini sesuai  pernyataan  Kompiang et  al., (1994)  dan Sinurat et  al., (1998)  bahwa  teknologi  untuk meningkatkan  mutu  bahan  pakan  adalah dengan fermentasi. Dikatakan demikian karena penggunaan  salah  satu  jenis  fermentor  dalam proses  fermentasi  pada  R4  dapat  lebih meningkatkan  nilai  gizi  bahan  serta  dapat mempersingkat  waktu  fermentasi  sehingga disebabkan  tingginyakandungan  lemak  kasar pada perlakuan ini karena secara umum semua produk akhir fermentasi mengandung senyawa
yang  lebih  sederhana  (dimana  senyawa  ini mudah  terurai)  dan  mudah  dicerna  daripada bahan  asalnya  sehingga  dapat  meningkatkan nilai  gizinya  (Sinurat et  al., 1996;  Supriyati et al., 1998).  Menurut  Sari  dan  Purwadaria (2004),  fermentasi    berfungsi  sebagai  salah satu cara pengolahan dalam rangka pengawetan bahan di samping untuk mengurangi bahkan menghilangkan zat beracun  yang  dikandung  suatu  bahan.  Lebih lanjut  Abdullah et  al .,  (2013)  menyatakan bahwa fermentasi merupakan proses perubahan-perubahan kimia dalam suatu substrat  organik  yang  berlangsung  karena  aksi katalisator  biokimiawi  yaitu  enzim  yang dihasilkan  oleh  mikrob  tertentu,  sehingga disetiap  ulangan  yang  dilakukan  pada  setiap perlakuan tidak jauh berbeda kandungan lemak kasar.

## Pengaruh  Perlakuan  Terhadap  Kandungan Serat Kasar
Data  pada  tabel  1  terlihat  bahwa kandungan  serat  kasar  tertinggi  terdapat  pada perlakuan R0 (10,03) dan diikuti perlakuan R1 (9,79),  R2  (9,55),  R3  (9,36)  dan  R4  (8,99).
Hasil analisis sidik ragam (ANOVA) menunjukkan  bahwa  perlakuan  pada  tepung biji  asam  sangrai  berpengaruh  sangat  nyata (p<0,01)  terhadap  kandungan  serat  kasar  biji asam.  Ini  dikarenakan  karena  pada  perlakuan R0  terdapat  lignin  yang  tinggi.  Dimana  pada perlakuan  tidak  dilakukan  fermentasi  sehingga tidak ada kerja mikroba

## Pengaruh Perlakuann Terhadap Kecernaan Bahan Organik
Pada  tabel  1  diatas,  rataan  kecernaan bahan  organik  tertinggi  dicapai  oleh  ternak yang mendapat perlakuan R2 yaitu 84,24selanjutnya  diikuti  oleh  ternak  yang mendapat  perlakuan  R1,  R0  dan  R3  dengan tingkat kecernaan masing-masing 84,23, 84,03dan  82,29.  Hasil  analisis  sidik  ragam (ANOVA)  menunjukkan  bahwa  pemberian suplemen  berpengaruh  tidak  nyata  (p>0,05) terhadap  kecernaan  bahan  organik  ransum dikarenakan  kandungan  nutrisi  ransum  (yang termasuk  dalam  bahan  organik)  mempunyai
tingkat  kecernaan  yang  sama  terlihat  dari kandungan  serat  kasar  dalam  ransum.  Hal  ini didukung oleh Bundaarsa (1997) yang menyatakan  bahwa  peningkatan  serat  kasar yang  tinggi  dalam  ransum  akan  menurunkan kecernaan  zat-zat  makanan,ditambah  oleh Tillman et  al. (1986)  bahwa  kecernaan  serat kasar suatu bahan makanan sangat mempengaruhi kecernaan pakan, baik dari segi jumlah maupun dari komposisi kimia seratnya. Selanjutnya  bahan  organik  berupa  serat  kasar juga  sangat  mempengaruhi  kecernaan  bahan organik,  sehingga  hal  ini  sejalan  dengan pernyataan  Hasanah  (2013)  bahwa  mikroba yang  berasal  dari  lingkungan  sekitar  berperan aktif  dalam  proses  fermentasi  spontan  dan berkembang  biak  secara  spontan.  Oleh  karena itu,  untuk  semua  perlakuan  yang  diulangkan memiliki  kecernaan  bahan  organik  yang  tidak jauh berbeda dari tiap perlakuan yang diukung oleh  Rahmawati et  al., (2013),  selama  proses fermentasi tersebut, bakteri amilolitik, lipolitik, dan proteolitik serta jamur dapat diisolasi.

## SIMPULAN
Penelitian  pada  tahap  ini  menunjukkan bahwa fermentasi tepung biji asam ( Tamarindus  indica) dengan Saccharomyces cerevisiae meningkatkan  kandungan  protein
kasar  dan  menurunkan  kandungan  serat  kasar sedangkan  kandungan  lemak  kasar  dan kecernaan  bahan  organik  sama  relatif  tidak mengalami perubahan.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdullah  MI,  Chairul,  Yenti  SR.  2013. Fermentasi  nira  nipah  menjadi  bioetanol menggunakan sacharomyces  cereviceae pada  fermentor  70  liter.  Universitas Sriwijaya. Jurnal Teknik Kimia 2(6):32. Bundaarsa  K.  1997.  Kajian penggunaan rumput  laut  dan  sekam  padi  sebagai sumber serat dalam ransum untuk menurunkan  kadar  lemak  karkas  dan kolesterol daging babi. Disertasi. Program Pascasarjan Institut Pertanian Bogor.
Hasanah  R.  2013.  Isolasi  dan  identifikasi bakteri  dari  produk  fermentasi  telur  ikan tambakan  ( Helostoma  temminckii  CV ).
Jurnal  Ilmu  Perikanan  Tropis 19(1):40- 44.
Kompiang  IP,  Sinurat  AP,  Kompiang  S,
Purwadaria  T,  Darma  J.  1994.  Nutrition value  of  protein  enriched  cassava: Cassapro. Jurnal  Ilmu  Ternak  dan Veteriner 7(2):22-25.
Pugalenthi  M,  Vadivel  V,  Gurumoorthi  P, Janardhanan K. 2004. Comperative nutrtitional  evaluation  of  little  known legumes, Tamarindus  indica,  Erythrina indica  and  Sesbania  bispinosa.  Tropical and  Subtropical  Agroecosystems 4:107-
123.
Rahmawati,  Dewanti  RH,  Hariyadi  P,  Fardiaz D,  Richana  N.  2013.  Isolation  and identification  of  mocroorganisms  during spontaneous fermentation of maize.
Tangu et al : Evaluasi potensi nutrisi biji asam (tamarindus indica) hasil fermentasi
Jurnal Teknologi  dan  Industri  Pangan 24(1):33-39.
Sari  L,    Purwadaria  T.  2004.  Pengkajian  nilai gizi  hasil  fermentasi  mutan Aspergillus niger pada  substrat  bungkil  kelapa  dan bungkil  inti  sawit. Jurnal   Ilmu  Ternak dan Veteriner 7(2):22-25.
Sinurat  AP,  Setiadi  P,  Purwadaria  T,  Setioko
AR,  Darma  J.  1996.  nilai  gizi  bungkil kelapa yang difermentasi dan
pemanfaatannya dalam ransum itik jantan .
Jurnal  Ilmu  Ternak  dan  Veteriner 1(3): 161-168.
Supriyati,  Pasaribu  T,  Hamid  H,  Sinurat AP.1998.  Fermentasi  bungkil  inti  sawit secarasubstrat padat dengan menggunakan Aspergillus  niger . Jurnal  Ilmu  Ternak dan Veteriner 3(3):165-170.
Teru  VY.  2003.  Pengaruh  substitusi  jagung dengan  tepung  biji  asam  tanpa  kulit terhadap   bobot hidup,  bobot  karkas dan presentase  karkas  broiler  fase  finisher. Fakultas Peternakan Undana.
Tillman  AD,  Hartadi  H.,  Reksohadiprojo  S, Prawirokusumo  S,  Lebdosoekodjo  S. 1986 . Ilmu Makanan Ternak Dasar . Fapet UGM . Yogyakarta.
Towaha  J.  2011. Potensi  Tepung  Biji  Asam Jawa  Sebagai  Pengental  Cetak  Textil .
Berita  Artikel  18  Juli  2011.  Balai Penelitian Tanaman Industri dan Penyegar (BALITTRI).  Badan  Litbang  Pertanian- Kementrian Pertanian Republik Indonesia. Umiyasih  U,  Anggraeni  YN.  2008.  Pengaruh fermentasi Saccharomyces cerevisiae terhadap kandungan nutrisi dan kecernaan ampas  pati  aren  ( Arenga  pinnata Merr). Seminar  Nasional  Teknologi  Peternakan dan Veteriner 2008.
Vadivel V,  Pugalenthi M. 2010 . Evaluation  of traditional  knowledge  value  and  protein quality  of  an  under-utilized  tribal  food legum. Indian  Journal  of  Traditional Knowledg. 9(4):791-797. Winarno  FG.  1983. Enzim  Pangan .  Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.