## PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat
Volume 8, Issue 5, Pages 720 – 727 September 2023 e-ISSN: 2654-4385 p-ISSN: 2502-6828 https://journal.umpr.ac.id/index.php/pengabdianmu/article/view/4904 DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v8i5.4904
How to cite: Dewi, S. R., Azmi, R. N., Mentari, I. A., Pratiwi, V. H., Afriliani, E. D., & Fitriyani, N. H. (2023). Pemanfaatan Kulit Ari Kedelai sebagai Bahan Pembuatan Nugget untuk Peningkatan Gizi Anak Stunting. PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat , 8 (5), 720-727. https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v8i5.4904

## PENDAHULUAN
Stunting merupakan indikator kekurangan gizi kronis akibat ketidakcukupan asupan makanan dalam waktu yang lama, kualitas pangan yang buruk, meningkatnya morbiditas serta terjadinya peningkatan tinggi badan yang tidak sesuai dengan umurnya (TB/U) (Ernawati et al ., 2013). Pada umumnya, masalah pertumbuhan linier pada balita sering diabaikan karena masih dianggap normal asalkan berat badan anak telah memenuhi standar. Dalam hal ini, stunting merupakan suatu ancaman  yang  utama  terhadap  kualitas  manusia  dan  menjadi  ancaman  terhadap  kemampuan  daya  saing  bangsa Indonesia (Munir & Audyna, 2022).

## Pemanfaatan Kulit Ari Kedelai sebagai Bahan Pembuatan Nugget untuk Peningkatan Gizi Anak Stunting
Soybean Husk as the Nugget Basic Ingredient to Improve the Nutrition of Stunting
Sinta Ratna Dewi *
Rizki Nur Azmi Ika Ayu Mentari Vera Herliani Pratiwi Erlinda Dwi Afriliani Nabilah Husna Fitriyani Department of Pharmacy, Universitas Muhammadiyah Kalimantan Timur, Samarinda, East Borneo, Indonesia email: srd143@umkt.ac.id

## Kata Kunci
Gizi
Kulit ari kedelai Stunting Keywords : Nutrition Soybean husk Stunting Received : March 2023 Accepted : May 2023
Published : September 2023

## Abstrak
Penurunan kejadian stunting di Indonesia menjadi prioritas utama dalam penanggulangan  masalah  kesehatan.  Kelurahan  Mesjid,  Kota  Samarinda merupakan salah satu daerah yang memiliki prevalensi kejadian stunting tinggi, yaitu sebanyak 34 anak pada tahun 2020. Upaya pengatasan masalah tersebut perlu digunakan bahan pangan inkonvensional yang mengandung nutrisi yang cukup, terjangkau dan mudah diperoleh. Kulit ari kedelai yang memiliki kandungan protein dan serat yang tinggi memiliki potensi untuk dimanfaatkan  dalam  upaya  pemenuhan  gizi  anak  stunting.  Kegiatan pengabdian  kepada  masyarakat  yang  dilakukan  bertujuan  untuk meningkatkan pemanfaatan kulit ari kedelai sebagai olahan nugget sehat, menambah pengetahuan masyarakat terkait stunting, serta meningkatkan keterampilan masyarakat dalam pengolahan nugget berbahan dasar kulit ari  kedelai.  Kegiatan  dilakukan  dengan  pemberian  penyuluhan  dan pelatihan. Hasil dari kegiatan ini menunjukkan bahwa adanya perubahan yang  signifikan  pada  pengetahuan  masyarakat  setelah  pemberian  materi (nilai p <0,001). Pengetahuan tentang stunting dan cara memanfaatkan kulit ari kedelai dalam olahan produk pangan menjadi meningkat di kalangan masyarakat.

## Abstract
Reducing  the  incidence of  stunting  in  Indonesia is  a  top  priority  in  overcoming health problems. Mesjid Ward, Samarinda City, is one of the areas that has a high prevalence of stunting, with as many as 34 children in 2020. Efforts to overcome this  problem  need  to  use  unconventional  food  ingredients  that  contain  adequate nutrition, are affordable, and are easy to obtain. Soybean husk, which has a high protein and fiber content, has the potential to be utilized in efforts to fulfill stunting children's nutrition. Community service activities aim to increase the utilization of soybean husk as processed healthy nuggets, increase public knowledge regarding stunting,  and  improve  community  skills  in  processing  soybean  husk-based nuggets — activities carried out by providing counseling and training. The results of this activity indicated that there was a significant change in the community's knowledge  after  giving  the  material  (p-value  <0.001).  The  knowledge  about stunting  and  how to  use  soybean  husk in processed  food  products has increased among the public.
© 2023 Sinta Ratna Dewi, Rizki Nur Azmi, Ika Ayu Mentari, Vera Herliani Pratiwi, Erlinda Dwi Afriliani, Nabilah Husna  Fitriyani.  Published  by Institute  for  Research  and  Community  Services Universitas  Muhammadiyah Palangkaraya . This is Open Access article under the CC-BY-SA License
( http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ ). DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v8i5.4904
Pembangunan kesehatan nasional pada periode 2020 – 2024 difokuskan pada empat program yang diprioritaskan, yaitu menurunkan angka kematian ibu dan bayi, menurunkan angka stunting pada balita, memperbaiki pengelolaan Jaminan Kesehatan Nasional, meningkatkan kemandirian dan penggunaan produk farmasi dan alat kesehatan dalam negeri. Target penurunan prevalensi stunting (pendek dan sangat pendek) pada anak balita di tahun 2019 ialah 28% dan menjadi 14% untuk  target  pada  tahun  2024.  Percepatan  perbaikan  gizi  masyarakat  untuk  pencegahan  dan  penanggulangan permasalahan gizi menjadi salah satu strategi nasional pembangunan kesehatan dalam Rencana Pembangunan Jangka Menengah Nasional periode tahun 2020 – 2024 (Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, 2020).
Permasalahan gizi dan kesehatan merupakan permasalahan yang masih menjadi fenomena gunung es di Indonesia. Secara nasional, prevalensi berat-kurang pada tahun 2018 adalah 17,7%, terdiri dari 3,9% gizi buruk dan 13,8% gizi kurang. Status gizi kurang pada balita, jika dibandingkan dengan angka prevalensi nasional tahun 2007 (13,0%) terlihat meningkat. Di antara 33 provinsi di Indonesia, provinsi yang berada pada bagian Indonesia tengah menuju timur memiliki prevalensi gizi buruk-kurang yang lebih tinggi dibandingkan wilayah barat (Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, 2019).
Kota Samarinda merupakan Ibukota Provinsi Kalimantan Timur dan memiliki karakteristik yang beragam. Meskipun terbilang sebagai daerah urban, namun permasalahan kesehatan termasuk stunting masih menjadi masalah kesehatan masyarakat yang perlu mendapatkan perhatian. Prevalensi balita pendek – sangat pendek di Provinsi Kalimantan Timur pada tahun 2018 didapatkan sebanyak 29,2%. Data dari Dinas Kesehatan Provinsi Kalimantan Timur pada tahun 2020 menyatakan jumlah anak usia di bawah lima tahun yang mengalami stunting di Kota Samarinda tergolong tinggi, yakni 24,7% (Fauziah & Novandi, 2022). Salah satu daerah di Kota Samarinda yang memiliki kasus stunting terdapat di daerah Kelurahan Mesjid dengan angka kejadian stunting 34 anak pada tahun 2020. Hal ini menunjukkan daerah Kelurahan Mesjid masuk dalam 10 kelurahan dengan angka stunting tertinggi di Kota Samarinda (Fauziah & Novandi, 2022). Oleh karena itu, perlu dilakukan sebuah gebrakan baru untuk meminimalisir masalah stunting di Kota Samarinda, khususnya di Kelurahan Mesjid, Kecamatan Samarinda Seberang.
Upaya  pengatasan  masalah  gizi  tersebut  perlu  dicari  bahan  pangan  inkonvensional  (bahan  pangan  alternatif)  yang mengandung nutrisi cukup, terjangkau dan mudah diperoleh. Kulit ari kedelai merupakan limbah hasil pengolahan tempe yang selama ini hanya digunakan sebagai pakan ternak. Kulit ari kedelai merupakan limbah industri hasil pembuatan tempe  yang  diperoleh  setelah  melalui  proses  perebusan  dan  perendaman  kacang  kedelai  (Auza et  al .,  2017).  Dalam penelitian yang dilakukan oleh Rohmawati et al . (2015), didapatkan kulit ari kedelai memiliki kandungan protein 14,45%, lemak 3,04%, abu 3,15%, serat kasar 47,01% dan energi metabolis 3060,48 kkal/kg. Berdasarkan komponen kandungannya, maka kulit ari kedelai dapat diolah menjadi produk pangan yang kaya nutrisi. Olahan pangan berbahan dasar kulit ari kedelai juga dapat meningkatkan nilai ekonomis dari limbah tersebut (Jariyah et al ., 2022). Berdasarkan analisis situasi di Kelurahan Masjid, rata-rata masyarakatnya bermata pencaharian swasta dan tidak terdapat industri tempe di kelurahan tersebut.  Namun,  industri  tempe  di  sekitar  wilayah  ini  mudah  dijumpai,  seperti  di  daerah  Kampung  Tahu  Tempe Kecamatan Samarinda Ilir yang jaraknya dapat ditempuh sekitar 5 – 6 km. Industri ini juga menjadi salah satu tempat didapatkannya  kulit  ari  yang  digunakan  dalam  kegiatan  pengabdian.  Salah  satu  pemanfaatan  produk  olahan  untuk pengembangan kulit ari kedelai dapat dimanfaatkan sebagai bahan kasar pembuatan nugget sehat.  Kulit ari kedelai mengandung  serat  dan  protein  tinggi  sehingga  dapat  dijadikan  produk  pangan  yang  berkualitas  dan  memiliki  nilai ekonomis yang lebih baik. Pengolahannya menjadi bentuk tepung sebelum diolah menjadi nugget juga bermanfaat dalam peningkatan daya simpan kulit ari kedelai (Amanda et al ., 2019; Kenang et al ., 2022).
Potensi kulit ari kedelai sebagai bahan kasar pembuatan nugget sangat besar namun pemanfaatan kulit ari kedelai menjadi bahan makanan tambahan masih terbatas dan masih belum banyak inovasi yang dilakukan dengan menggunakan bahan kulit  ari  kedelai.  Oleh  karena  itu  tim  pengabdian  Fakultas  Farmasi  Universitas  Muhammadiyah  Kalimantan  Timur. Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  memiliki  tujuan  untuk  meningkatkan  pengetahuan  dan  keterampilan masyarakat dalam mengolah makanan kaya gizi untuk pencegahan dan pengatasan anak stunting. Menurut Aridiyah et al . (2015), faktor yang mempengaruhi kejadian stunting yakni pengetahuan gizi, pendidikan orang tua, pendapatan orang tua,  distribusi  makanan  keluarga.  Terdata  pendidikan  masyarakat  Kelurahan  Mesjid  khususnya  RT  08,  13  dan  14,
didominasi dengan orang tua berpendidikan akhir SMP dengan data 39,2%, sehingga hal ini juga turut berpengaruh terhadap pengetahuan gizi menghadapi kasus stunting. Dengan adanya kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini, diharapkan mampu meningkatkan pengetahuan dan kesadaran masyarakat tentang stunting.

## METODE
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat yang dilakukan terbagi menjadi dua kegiatan utama, yaitu optimasi formula nugget berbahan dasar kulit ari kedelai dan pemberian pendidikan kepada masyarakat.
1. Optimasi formula nugget
Gambar 1. Tahapan proses pengolahan Tepung Kulit Ari Kedelai.

## 2. Kegiatan Penyuluhan dan Pelatihan Pengolahan Nugget
Kegiatan  ini  dilaksanakan  pada  bulan  Februari  2023  dengan  sasaran  masyarakat  sekitar,  sehingga  kegiatan  ini bekerjasama  dengan  Tim  PKK  Kelurahan  Mesjid.  Dalam  mendukung  tercapainya  peningkatan  pengetahuan masyarakat,  selain  pemberian  materi  secara  langsung,  masyarakat  juga  diberikan  buku  saku  yang  berisi  tentang stunting, manfaat dari kulit ari kedelai, dan cara pengolahan kulit ari kedelai menjadi bahan dasar nugget. Pengemasan materi  dalam  bentuk  buku  saku  dapat  mempermudah  masyarakat  untuk  membaca  kembali  materi  yang  telah disampaikan.  Tampilan  buku  saku  juga  dibuat  menarik  dengan  penyampaian  bahasa  yang  mudah  dipahami masyarakat.
Kegiatan ini diikuti oleh 34 peserta yang terdiri dari ibu-ibu PKK, Kader Posyandu, Kader Dasawisma, dan masyarakat sekitar  Kelurahan  Mesjid.  Lokasi  pelaksanaan  pengabdian  dilakukan  di  Pendopo  Kelurahan  Mesjid.  Tempat pengabdian sangat mendukung kegiatan berlangsung dengan lancar dan mudah dijangkau oleh masyarakat sekitar. Pelatihan  pembuatan  nugget  berbahan  dasar  kulit  ari  kedelai  dipandu  oleh  tim  pengabdian  masyarakat  dengan memberikan demonstrasi secara langsung dan dipraktikkan peserta pada saat kegiatan dilaksanakan. Peserta dibuat menjadi empat kelompok dan difasilitasi alat bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan nugget.
Pengukuran keberhasilan penyuluhan dan pelatihan menggunakan kuesioner pretest dan posttest. Kuesioner ini berisi 10 soal terkait pengertian stunting, penyebab stunting, indikator stunting, dan manfaat kulit ari kedelai. Skor benar pada kuesioner  ialah  1  dan  skor  salah  0.  Analisis  statistik  digunakan  untuk  melihat  pengaruh  dari  kegiatan  terhadap peningkatan pengetahuan masyarakat. Nilai pretest dan posttest dianalisis dengan uji Wilcoxon karena data yang
diambil  dari  subjek  yang  sama  dengan  pengukuran  berulang  dan  berdasarkan  uji  normalitas,  distribusinya  tidak normal.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Optimasi Formula Nugget Kulit Ari Kedelai
Kulit ari kedelai dalam kegiatan ini didapatkan dari pabrik pengolahan tempe di Kota Samarinda. Kulit ari kedelai dari pabrik tersebut didapatkan dengan harga yang terjangkau, yaitu seribu rupiah per kilogram. Proses pengolahan kulit ari kedelai diawali dengan mencuci bersih minimal dua kali pembilasan pada kulit ari kedelai untuk menghilangkan kotoran yang melekat. Setelah bersih, kulit ari kedelai dijemur kurang lebih selama 1 – 2 hari hingga mengering, seperti pada Gambar 2.
Gambar 2. Proses Pengeringan Kulit Ari Kedelai.
Kulit ari kedelai yang telah kering disangrai dan dihaluskan. Penghalusan kulit ari bisa menggunakan blender ataupun penggiling tepung. Kulit ari yang halus memiliki tekstur seperti tepung, yang dapat dilihat pada Gambar 3.
Kulit  ari  kedelai  yang  telah  menjadi  tepung  telah  siap  untuk  dicampurkan  dengan  berbagai  bahan  lainnya  dalam pembuatan nugget. Nugget merupakan salah satu makanan yang disukai anak-anak, sehingga diharapkan dengan produk olahan ini anak dapat dengan lahap mengonsumsi nugget yang berbahan dasar kulit ari kedelai. Formula nugget yang diolah menggunakan tepung kulit ari kedelai ditambah dengan protein hewani seperti daging ayam dan sayur-sayuran seperti wortel. Nugget yang diolah tidak menggunakan pengawet sintetis, namun tetap dapat disimpan dalam waktu kurang lebih satu bulan dengan cara penyimpanan di wadah tertutup rapat dan suhu dingin (freezer kulkas). Nugget juga dapat dikreasikan menjadi berbagai macam bentuk agar menarik anak-anak, dalam kegiatan ini nugget dicetak dalam loyang dan dipotong persegi. Pemilihan kulit ari kedelai sebagai bahan dasar nugget didasarkan pada kandungannya yang dapat  dimanfaatkan  sebagai  peningkatan  gizi  anak  stunting.  Tingginya  permintaan  tempe  di  masyarakat  sebanding dengan  tingginya  limbah  kulit  ari  yang  dihasilkan,  sehingga  limbah  ini  memiliki  potensi  yang  tinggi  untuk  dapat dimanfaatkan lebih lanjut.

## Pemberian Pendidikan kepada Masyarakat
Pemberian materi kepada masyarakat dilakukan dengan penyampaian yang interaktif. Materi berisi tentang pengenalan stunting, pengolahan kulit ari kedelai, dan formula nugget. Peserta dapat membaca materi pada slide power point yang ditampilkan dan materi yang dikemas dalam buku saku (Gambar 4). Materi disampaikan dengan menggunakan bahasa yang mudah dipahami masyarakat dan gambar yang mendukung penjelasan materi. Peserta diberikan kesempatan untuk melakukan tanya-jawab pada sesi diskusi. Peserta menyatakan selama ini belum mengetahui bahwa kulit ari kedelai dapat memiliki banyak manfaat bahkan dapat diolah menjadi makanan kaya gizi bagi anak stunting.
Gambar 4. Pemberian Materi pada Peserta.
Setelah penyampaian materi, peserta dibagi menjadi empat kelompok untuk mempraktikan pengolahan nugget. Durasi persiapan hingga penyajian nugget dilakukan sekitar satu jam. Hasil olahan nugget peserta dapat dilihat pada Gambar 5. Seluruh hasil praktik tersebut dipresentasikan masing-masing kelompok dan diberikan masukan agar nugget yang diolah dapat menjadi lebih baik lagi. Nugget yang diolah tersebut dimakan bersama dan peserta menyukai rasa dari nugget ini. Peserta menyatakan bahwa rasa nugget tidak berbeda jauh dengan rasa nugget pada umumnya, namun lebih unik karena ada rasa kacang kedelai yang berasal dari campuran kulit ari kedelai. Rasa tersebut tidak mengganggu dan tetap dapat dikonsumsi dengan nyaman.
Gambar 5. Hasil Olahan Nugget oleh Peserta.
Dalam kegiatan ini juga dilakukan pengukuran pengetahuan masyarakat terkait stunting dan manfaat dari kulit ari kedelai. Pengukuran dilakukan dengan pemberian kuesioner berupa soal sebelum (pretest) dan setelah (posttest) penyampaian materi penyuluhan dan pelatihan, peserta yang telah mengisi kuesioner tersebut dengan lengkap berjumlah 31 orang. Keberhasilan  pemberian  materi  penyuluhan  dan  pelatihan  dapat  terlihat  pada  perbandingan  nilai  pretest-posttest. Berdasarkan analisis secara statistik dengan uji Wilcoxon, didapatkan nilai p <0,001 yang menandakan adanya peningkatan signifikan pada pengetahuan masyarakat (Tabel 1). Selain itu, juga didapatkan hasil bahwa 24 peserta (77%) memiliki nilai posttest yang lebih tinggi dibandingkan nilai pretest. Pada Gambar 6 menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan masyarakat setelah diberikan materi penyuluhan yang dilihat dari nilai rata-rata pretest dan posttest.

## Tabel I. Hasil Analisis Nilai Pretest dan Posttest
Median (Minimum – Maksimum) Nilai p Nilai Pretest 7 (3 – 9) <0,001 Nilai Posttest 8 (7 – 10)
Gambar 6. Peningkatan Pengetahuan Masyarakat.
Soal pretest-posttest berisi pertanyaan tentang pengertian stunting, penyebab stunting, indikator stunting, dan manfaat kulit ari kedelai, dengan skor total ialah 10. Rata-rata nilai posttest peserta masih menunjukkan adanya peserta yang belum mencapai nilai total tersebut. Didapatkan bahwa pertanyaan terkait indikator stunting yang paling banyak belum tepat dijawab oleh peserta. Hal ini dapat disebabkan karena masyarakat masih kurang familiar terhadap indikator atau tanda- tanda terjadinya stunting.
6.48 8.19 0 2 4 6 8 10 Rata-rata nilai pretest
Rata-rata nilai posttest
Pengetahuan  yang  meningkat  dapat  mengubah  perilaku  atau  pola  asuh  orang  tua  dalam  mengatur  kesehatan  anak sehingga mengarah pada peningkatan gizi anak. Berdasarkan hasil analisis statistik, kegiatan yang dilaksanakan memiliki efektivitas yang baik karena didapatkan pengetahuan masyarakat meningkat terkait stunting dan pemanfaatan kulit ari kedelai dalam olahan pangan bergizi. Hasil ini juga menunjukkan bahwa edukasi stunting yang diberikan perlu lebih intensif lagi dan berkelanjutan.

## KESIMPULAN
Kulit ari kedelai memiliki kandungan serat dan protein yang tinggi, namun belum dimanfaatkan secara optimal. Melalui kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini, kulit ari kedelai diolah menjadi bahan dasar dalam produk pangan sebagai salah satu upaya dalam pemenuhan gizi anak stunting. Pengenalan tentang stunting, pemanfaatan kulit ari kedelai dan pelatihan pengolahannya menunjukkan hasil yang positif, yaitu terdapat peningkatan pengetahuan masyarakat yang signifikan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih penulis haturkan kepada Tim PKK Kelurahan Mesjid yang menjadi mitra dalam kegiatan pengabdian kepada  masyarakat  ini.  Penulis  juga  mengucapkan  terima  kasih  kepada  Majelis  Pendidikan  Tinggi  Penelitian  dan Pengembangan  Pimpinan  Pusat  Muhammadiyah  yang  telah  memberikan  hibah  dalam  skim  pengabdian  kepada masyarakat, program Riset Muhammadiyah Batch VI.

## REFERENSI
Amanda, R. S. A., Widanti, Y. A., & Mustofa, A. (2019). Pemanfaatan Tepung Kulit Ari Kedelai (Glycine max) sebagai Penambah Serat pada Cookies dengan Flavor Pisang Ambon (Musa acuminata Colla). JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi Dan Industri Pangan UNISRI) , 3 (2), 129-134. https://doi.org/10.33061/jitipari.v3i2.2695
Aridiyah, F. O., Rohmawati, N., & Ririanty, M. (2015). Faktor-faktor yang Mempengaruhi Kejadian Stunting pada Anak Balita  di  Wilayah  Pedesaan  dan  Perkotaan. e-Journal  Pustaka  Kesehatan , 3 (1),  163 – 170. https://doi.org/10.1007/s11746-013-2339-4
Auza, F. A., Badaruddin, R., & Aka, R. (2017). Peningkatan Nilai Nutrisi Kulit Ari Biji Kedelai yang Difermentasi dengan Menggunakan Teknologi Efektivitas Mikroorganisme (Em-4) dan Waktu Inkubasi yang Berbeda. Indonesian Journal of Fundamental Sciences , 3 (2), 128 – 134. https://doi.org/10.26858/ijfs.v3i2.4784
Ernawati, F., Rosmalina, Y., & Permanasari, Y. (2013). Pengaruh Asupan Protein Ibu Hamil dan Panjang Badan Bayi Lahir terhadap Kejadian Stunting pada Anak Usia 12 Bulan di Kabupaten Bogor. Penelitian Gizi dan Makanan , 36 (1), 1 – 11. https://dx.doi.org/10.22435/pgm.v36i1.3388.1-11
Fauziah, F. & Novandi, D. (2022). Aksi Pencegahan Kasus Stunting di Kota Samarinda Melalui Program Pembangunan dan Pemberdayaan Masyarakat (Pro-Bebaya). Jurnal Riset Inossa , 3 (2), 76 – 86. https://doi.org/10.54902/jri.v3i2.50
Jariyah, J., Nurma W, K., Wardani, M. K., & Lestari, A. P. (2022). Pelatihan Pemanfaatan Kulit Kedelai menjadi Biskuit untuk Meningkatkan  Keterampilan  Pengrajin  Tempe  Desa  Parerejo  Pasuruan. PRIMA:  Journal  of  Community Empowering and Services , 6 (1), 71 – 78. https://doi.org/10.20961/prima.v6i1.56146
Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia.  (2020). Rencana  Aksi  Program  2022-2024 .  Jakarta:  Badan  Penelitian  dan Pengembangan Kesehatan Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia.  (2019). Laporan  Nasional  Riskesdas  2018 .  Jakarta:  Badan  Penelitian  dan Pengembangan Kesehatan Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Kenang, V., Koapaha, T., & Langi, T. M. (2022). Substitusi Tepung Kulit Ari Kedelai (Glycine Max) dalam Pembuatan Cookies Kaya Serat dan Protein dengan Flavor Kulit Jeruk Manis (Citrus sinensis L.). Jurnal Teknologi Pertanian (Agricultural Technology Journal) , 13 (1), 16 – 25. https://doi.org/10.35791/jteta.v13i1.43207
Munir,  Z.  &  Audyna,  L.  (2022).  Pengaruh  Edukasi  tentang  Stunting  terhadap  Pemgetahuan  dan  Sikap  Ibu  yang Mempunyai Anak Stunting. Jurnal Keperawatan Profesional, 10 (2), 29 – 54. https://doi.org/10.33650/jkp.v10i2.4221
Rohmawati, D., Djunaidi, I. H., & Widodo, E. (2015). Nilai Nutrisi Tepung Kulit Ari Kedelai dengan Level Inokulum Ragi
Tape dan Waktu Inkubasi Berbeda. Jurnal Ternak Tropika , 16 (1), 30 – 33.
https://doi.org/10.21776/ub.jtapro.2015.016.01.5