Pengaruh Suplementasi Garam Karboksilat Kering dalam ransum terhadap Kandungan Lemak, Kolesterol dan Profile Asam-asam Lemak Daging Kerbau
(The Effect of Supplementation of Dried Carboxylate Salt in Ration on Fat Content , Cholesterol and  Fatty Acids Profile of Buffalo Meat)
Yurleni 1) , Rudi Priyanto 2) , Komang G Wiryawan 3)
1) Fakultas Peternakan Universitas Jambi Kampus Mendalo Darat, Jalan Jambi-Ma. Bulian KM. 15 Jambi 36361. 2) Laboratorium Ternak Potong dan Kerja, 3) Laboratorium Nutrisi dan Makanan Ternak Fakultas Peternakan
Institut Pertanian Bogor
Intisari
Penelitian bertujuan untuk mengkaji pengaruh suplementasi campuran garam karboksilat kering (CGKK) yang berasal dari minyak ikan terhadap kandungan lemak, kolesterol dan profil  asam-asam  lemak  daging  kerbau.  Daging  berasal  dari  kerbau  jantan  umur  1,5-2 tahun yang dipelihara secara intensif selama 2,5 bulan dengan pemberian pakan hijauan 35%  dan  konsentrat  65%.  Suplementasi  CGKK  berbahan  dasar  minyak  ikan  lemuru ditambahkan sebanyak 45 g/kg konsentrat. Setelah pemeliharaan ternak dipotong. Untuk analisa daging digunakan otot longissimus dorsi . Penelitian menggunakan rancangan acak lengkap  apabila  ada  perbedaan  di  uji'dengan  uji  lanjut  Least  Square  MeansModels (LSMEAN).  Hasil  penelitian  memperlihatkan  bahwa  suplementasi  CGKK  menurunkan kandungan asam-asam lemak jenuh daging kerbau dan meningkatkan kandungan asam- asam  lemak  tak  jenuh  daging  kerbau.  Dapat  disimpulkan  bahwa  suplementasi  CGKK meningkatkan  profil  asam-asam  lemak  tak  jenuh  terutama  asam  lemak  omega-3  yaitu EPA dan DHA.
Kata kunci : kerbau, suplementasi, minyak ikan, asam-asam lemak daging.

## Abstract
The  objective  of  this  experiment  was  to  examine  the  effect  of  supplemented  of  dried carboxylate  salt  mixture  (DCSM)  derived  from  fish  oil  on  fat  content,  cholesterol  and profile fatty acids of buffalo meat. Samples of the longissimus dorsi muscle from buffaloes slaughtered at age were 1,5 – 2 years old, maintained intensive for 2.5 months with 35% forage  and  65%  concentrate.  DCSM  Supplementation  added  as  much  as  45  g/kg concentrate  After  this  period  analysis  of  fat,  cholesterol  and  fatty  acid  profile  was performed.  The data  were  analyzed  using  a  completely  randomized  design.  The results showed  that  of  unsaturated  fatty  acids  on  buffaloes  meat    with  supplementation  was significantly  higher  (P<0,05)  than  without  supplementation.  Supplementation  decreased saturated  fatty  acids.  It  is  concluded  that  supplementation  DCSM  can  increase  the unsaturated fatty acids primary omega-3 acids are EPA and DHA.
Keyword: Buffalo, supplementation, fish oil, fatty acids of meat
Pendahuluan Permintaan  daging  kerbau setiap  tahun  terus  meningkat  karena
lebih  disukai  oleh  konsumen,  hal  ini disebabkan  komposisi  lemaknya terutama  kolesterol  dan  asam  lemak
jenuh  yang  rendah,  kandungan  zat besi yang tinggi,  palatabilitas (keem- pukan.  Aroma  dan  juiceness)  sangat baik (Giordano et al ., 2010; Giuffrida- Mendoza et al ., 2015; Huerta-Leidenz, Rodas-González, Vidal, Lopez- Nuñez,  &  Colina,  2016).  Selanjutnya daging kerbau juga kaya akan asam- asam  lemak  hypocholesterol  yang membantu mencegah terjadinya penyakit  cardiovascular (Mello et al .,
2017).
Untuk  memenuhi  permintaan tersebut  maka  pemeliharaan  kerbau jantan  untuk tujuan produksi daging sangat  penting.  Pemberian  pakan pada  kerbau  jantan  dapat  ditam- bahkan  pakan  suplemen..  Tujuannya adalah  untuk  memperbaiki  kualitas daging  terutama  untuk  tujuan tertentu seperti meningkatkan kandungan  asam  asam  lemak  tak jenuh dalam daging.
Salah  satu  sumber  pakan suplemen    adalah  minyak  ikan. Pemberian  minyak  ikan  dapat meningkatkan  energi  pakan  tanpa harus tergantung pada produksi VFA (Bauman  e t  al .,  2003).  Selain  sebagai sumber energi minyak ikan juga kaya kandungan  asam  lemak  tak  jenuh rantai  panjang  terutama  asam  lemak omega-3.  Penambahan  minyak  ikan dalam  pakan  dapat  mengubah  profil asam-asam  lemak  pada  jaringan tubuh  ternak,  yang  sangat  penting untuk  kesehatan  manusia.  Tetapi kecernaan lemak dalam rumen dapat menurunkan  keuntungan  pemberian asam-asam  lemak  tak  jenuh  yang terdapat  dalam  minyak  ikan  seperti yang diharapkan
Untuk  melindungi  asam-asam lemak  tersebut  dan  efek  negatif  dari pemberian  lemak  maka  dilakukan proteksi  terhadap  asam  asam  lemak agar  tidak  mengalami  perubahan dalam  rumen  dan  memungkinkan penggabungannya  dalam  jaringan tubuh ternak.

## Materi dan Metode

## Materi Penelitian
Daging yang digunakan berasal  dari  6  ekor  kerbau  jantan umur  1,5-2  tahun  yang  dipelihara secara  intensif  2,5  bulan  dengan pemberian  pakan  hijauan  sebanyak 35%  dan  konsentrat  sebanyak  65% berdasarkan  bahan  kering.  Hijauan berupa campuran rumput lapang dan rumput  gajah  dengan  rasio  1:1  dan diberikan  dalam  bentuk  segar, sedangkan  konsentrat  terdiri  dari konsentrat komersial. Pakan suplementasi  berupa  CGKK  yang berasal dari minyak ikan. Kandungan nutrisi dan komposisi pakan disajikan pada Tabel 1.

## Metode Penelitian
Pakan  perlakuan  terdiri  dari R0  (hijauan  +  konsentrat  +  tanpa suplementasi CGKK) dan R1 (hijauan +  konsentrat  +  suplementasi  CGK). Air  minum  diberikan ad  libitum . CGKK  terbuat  dari  minyak  ikan lemuru  terproteksi  ditambahkan kedalam  konsentrat  sebanyak  45 gram  per  kg  konsentrat.  Proses pembuatan  CGKK  adalah  pertama minyak  ikan  dicampur  dengan larutan  HCl  lalu  di  aduk,  kemudian
Tabel 1. Komposisi dan kandungan  nutrisi pakan kerbau  yang dipelihara secara intensif
Ransum perlakuan Zat-zat makanan BK* Kadar Abu* Kadar Lemak* Kadar Protein * Serat Kasar * BETN*  TDN** Konsentra tR-0 43.35 6.53 1.65 13.21 40.59 44.55 61.92 konsentrat R-1 43.72 6.27 2.64 13.46 40.77 43.13 66.09 Hijauan 12.99 9.24 3.46 14.55 26.10 55.89 68.41
*)     Hasil analisa Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pakan, Fakultas Peternakan IPB (2011) **) TDN (Hartadi et al ., 1980) tambahkan  aquades  dan  dipanaskan pada  suhu  60 0 C  selama  30  menit. Asam  karboksilat  yang  dihasilkan dari hidrolisis minyak ikan kemudian ditambah  dengan  larutan  KOH  dan diaduk. Selanjutnya ditambah dengan  CaCl 2 .  Campuran  kemudian disimpan  pada  suhu  ruang  sehingga garam  karboksilat  terbentuk  ke permukaan.  Garam  karboksilat  yang dihasilkan  dicampur  dengan  onggok dengan  perbandingan  1:5  b/b. Campuran  onggok  dengan  garam karboksilat  di  keringkan  dalam  oven pada suhu 32 0 C (Tasse, 2010) Pemeliharaan  intensif  dila- kukan  selama  2,5  bulan.  Masing- masing  3  kerbau  diberi  pakan  sesuai dengan  perlakuan.  Pemberian  pakan sebanyak  3%  dari  bobot  badan berdasarkan  bahan  kering.    Untuk pengukuran  sifat  produk    daging, sampel  diambil  dari  otot Longissimus dorsi . Peubah  yang  diukur  meliputi: 1.  Kadar  lemak  (AOAC,  2005).  2. Kandungan kolesterol. 3. Profil asam- asam lemak. Pengukuran kandungan kolesterol  daging  yaitu  ±5  gram daging yang sudah dicincang dimasukkan  ke  dalam  tabung  dan
ditambahkan  10  ml  diethyl  eter selanjutnya diekstraksi, hasil ekstraksi diuapkan pada suhu kamar sampai  kering.  Kolesterol  yang terlarut    dalam  ether  tersebut ditambahkan  1  ml  phosphat  buffer saline PH 7,2 kemudian dikocok dan disentrifus  selama  15  menit  dengan kecepatan  2500  rpm.  Setelah  itu supernatan  dituang  kedalam  tabung evendorf  dan  siap  untuk  dianalisa kolesterolnya  menggunakan  metode CHOD-PAP yang dibuat oleh Human (KIT  Human  LOT  H116).    Untuk analisis  profil  asam  asam  lemak  dari masing-masing  sampel  yang  telah diekstraksi dilakukan menurut prosedur  laboratorium  sebagaimana telah  disusun  oleh  AOAC  (2005) maupun  IUPAC  (1988).  Prosedur analisis  dilakukan  dengan  bantuan instrumen kromatografi gas (GC) dari tipe  GC-9AM Shimadzu dan  tipe Hewlett Packard (HP) 6890 series.

## Analisis data
Penelitian  ini  menggunakan rancangan  acak  lengkap  (RAL), terdiri  dari  2  (dua)  perlakuan  dan  3 (tiga)  ulangan.  Data  dianalisis menggunakan  ANOVA.  Apabila terdapat  pengaruh  terhadap  peubah

## yang diamati di lanjutkan dengan uji
Least  Square  Means  Models  (SAS, 2010)

## Hasil dan Pembahasan
Kandungan  lemak,  kolesterol dan  asam-asam  lemak  jenuh  daging kerbau  dapat  dilihat  pada  Tabel  2. Dari tabel terlihat bahwa kandungan lemak  daging  tidak  berbeda  nyata (P>0,05)  antar  perlakuan  pakan. Kandungan  lemak  yang  terdapat dalam  otot  berkisar  antara  0.52- 2.15%,  nilai  ini  masih  dalam  kisaran yang direkomendasikan yaitu kurang dari 3% pada otot (Padre et al ., 2007;
Prado et al ., 2009). Asam lemak jenuh utama  pada  daging  adalah  miristat, palmitat dan stearat (Soeparno, 2011). Asam  lemak  miristat,  palmitat, stearat  dan  total  SFA  pada  daging kerbau  yang  diberi  pakan  suplemen mempunyai  kandungan  yang  lebih rendah  (P<0.05).  Hal  ini  menun- jukkan  bahwa  penambahan  pakan suplemen  dapat  menurunkan  kan- dungan  asam  lemak  jenuh  karena minyak  ikan  yang  dipakai  sebagai bahan  dasar  dalam  pembuatan suplemen kaya akan asam lemak poli tak jenuh.
Tabel  2.  Kandungan  lemak,  kolesterol  daging  dan  asam-asam  lemak  jenuh berdasarkan perlakuan pakan Peubah Pakan Perlakuan SEM Suplementasi Tanpa Suplementasi Lemak daging (%) 2.15 0.52 0.82 Kolesterol daging (mg/100g) 52.59 36.75 6.37* Miristat (C14:0) (mg/100g) 1.36 2.19 0.16* Palmitat (C16:0) (mg/100g) 14.58 17.50 1.29* Stearat (18:0) (mg/100g) 17.71 22.23 0.96* Total SFA 35.09 43.64 1.46* Keterangan: SEM=standar error means, SFA=Saturated Fatty Acid
Biosintesis  kolesterol  diawali dengan  kondensasi  tiga  kelompok asetil  yang  membentuk mevelonate . Decarboxilation dari mevelonate akan menghasilkan isoprene ,  kemudian enam isoprene akan  membentuk scualene yang  akhirnya  akan  dirobah menjadi  kolesterol.  Kolesterol  dapat dirobah  menjadi  bermacam-macam steroid. Retikulum endoplasma (polos)  merupakan  bagian  sel  yang berperan  penting  dalam  pemben- tukan  dan  perubahan  kolesterol menjadi  steroid  yang  lain.  Sebagian besar kolesterol dalam tubuh dibentuk oleh hati. Kolesterol
merupakan prekursor hormon- hormon  steroid.  Kolesterol  dapat dirobah  menjadi prognelenone ,  yang selanjutnya  dapat  dibentuk  menjadi progesteron.  Progesteron  merupakan prekursor  untuk  hormon  testosteron dan  estradiol  (Campbell  dan  Farell 2009).
Kadar  kolesterol  dalam  otot sangat berhubungan dengan kolesterol  dalam  darah.  Menurut Rahmadi  (2003),  penurunan  low density  lipoprotein  (LDL)  dan  high density  lipoprotein  (HDL)  pada darah domba, menyebabkan kolesterol dalam daging domba akan
mengalami penurunan pula.
Kolesterol  yang  terkandung  dalam daging  kerbau  yang  disuplementasi lebih  tinggi  (P<0.05).  Walaupun kandungan  kolesterol  daging  kerbau lebih  tinggi  tetapi  masih  dalam kisaran  konsumsi  kolesterol  yang dianjurkan perhari yaitu <50 mg/ 100 g dalam otot (Padre et al ., 2007). Asam lemak tak jenuh ( Unsaturated  fatty  acid /UFA)  adalah asam  lemak  yang  sangat  penting dalam  tubuh.  Asam  lemak  tak  jenuh terdiri  dari  asam  lemak  tak  jenuh tunggal ( Monounsaturated fatty acid /MUFA)  dan  asam  lemak  tak jenuh  ganda  (P olyunsaturated  fatty acid /PUFA).  PUFA  merupakan  asam lemak  yang  sangat  penting  karena termasuk  asam  lemak  esensial  yaitu asam  lemak  yang  berasal  dari makanan  dan  tidak  dapat  disintesis dalam tubuh (Piliang dan Djojosoebagio  2002;  Ducatty et  al .,
2009).  Profil  kandungan  asam-asam lemak  tak  jenuh  dapat  dilihat  pada Tabel 3.
Pemberian  suplementasi  pada pakan  meningkatkan  kandungan oleat,  linoleat,  EPA,  DHA,  total MUFA dan rasio PUFA/SPA.
Kelompok  asam  lemak  tak  jenuh  ini merupakan  asam  lemak  yang  sangat penting  sekali  dalam  tubuh  untuk pemeliharaan kesehatan dan meningkatkan kecerdasan pada anak. Tingginya  kandungan  asam-asam lemak tak jenuh pada daging kerbau yang disuplementasi disebabkan oleh bahan  dasar  pembuatan  suplemen adalah  minyak  ikan  yang  kaya  akan kandungan  asam-asam  lemak  tak jenuh  terutama  kelompok  asam lemak omega-3 yaitu EPA dan DHA. Selain  kandungan  gizi  dari  minyak ikan,  tingginya  kandungan  asam lemak tak jenuh daging kerbau yang disuplementasi adalah karena kemampuan  proteksi  lemak  yang lolos dari fermentasi dan biohidrogenasi dalam rumen. Menurut Connor (1996), bahwa asam lemak omega-3 adalah komponen
Tabel  3.  Kandungan  asam-asam  lemak  tak  jenuh  dan  rasionya  dalam  daging berdasarkan perlakuan pakan Peubah Pakan Perlakuan SEM Suplementasi  Tanpa Suplementasi Oleat (C18:1 n-9) (mg/100g) 24.58 14.83 2.01* Linoleat (C18:2 n-6) (mg/100g) 1.81 1.30 0.11* Linolenat (C18:3 n-3) (mg/100g) 0.44 0.47 0.18 EPA (C20:5 n-3) (mg/100g) 0.39 0.05 0.11* DHA (C22:6 n-3) (mg/100g) 0.53 0.02 0.02* Total MUFA 22.45 17.94 2.60* Total PUFA 3.60 2.74 0.44 PUFA/SAFA 0.11 0.06 0.12*
Keterangan:  SEM  =  standar  error  means,  EPA=Elicosapentaenoic  acid,  DHA=Docosahexaenoic acid
yang  penting  dalam  membrane  sel terutama  dalam  otak  dan  retina. Newton  (1996),  menyatakan  bahwa rekomendasi  dari  WHO/FAO  untuk konsumsi  lemak  (sebagai  %  total energy)  sebesar  15-30%  dengan kandungan PUFA 3-7°o dan rasio n-6 :  n-3  =  5  :  l.  Rasio  PUFA/SFA  juga dipengaruhi oleh pemberian suplemen pakan. Rasio PUFA/SAFA adalah 0,06-0,11 nilai ini lebih rendah dari  yang  direkomendasikan  oleh The  English  Health  Department (HMSO,  1994)  yaitu  0,40.  Rasio PUFA/SFA nyata menjaga kesehatan karena menyebabkan resiko penyakit jantung  walaupun  rasio  optimal masih dalam perdebatan (Hu, 2001).

## Kesimpulan
Dari  hasil  penelitian  dapat disimpulkan
bahwa dengan pemberian  pakan  suplemen  CGKK meningkatkan  kualitas  sifat  produk daging  terutama  kandungan  asam- asam  lemak  tak  jenuh  dalam kelompok asam lemak omega-3 yaitu EPA dan DHA.

## Saran
Hasil  penelitian  ini  dapat dilanjutkan  dengan  melihat  produk olahan  daging  yang  mengandung asam lemak omega-3.

## Daftar Pustaka
AOAC  [Association  Of  Official Analytical  Chemists].  2005. Official Methods of Analysis. 18th  ed.  Association  of Official  Analytical  Chemists, USA.
Bauman DE, Perfield I I J W, de Veth MJ,  Lock  AL.  2003.  New perspectives on livid digestion  and  metabolism  in ruminants. Proc Cornell Nutr Conf pp. 175-189. [Terhubung  berkala]  http: //www.ansci.cornell.edu/b auman/conference.proceedi n;s/articles/2003 cnc
bauman  et  al.-df.  Diunduh 13/11/2006. Campbell  MK,  Farrell  SO.  2009.
Biochemistry. Ed ke-6. Singapore:  Thomson  Asia Pte Ltd.
Connor  WE.  1996.  The  decisive  of dieton  the  progression  and reversibility  of  coronary heart  disease.  AM  I  Clin. Nutr. 64:253-254.
Ducatti, T.; Prado, I.N.; Rotta, P.P. et al. 2009.
Chemical
composition  and  fatty  acid profile  in  crossbred  ( Bos taurus vs. Bos  indicus )  young bulls finished in a feedlot. Asian-Australasian Journal  of  Animal  Science, v.22, p.433-439.
Hartadi  H,  Reksohadiprodjo  S, Lebdosukojo  S,  Tillman  A, Kearl  LC,  Harris  LE.  1980.
Tabeltabel  dari  Komposisi Bahan  Makanan  T  ernak untuk Indonesia. International Feedstuffs
Institute  Utah  Agricultural Experiment Station, Utah. Giordano,  G.,  Guarini,  P.,  Ferrari,  P., Biondi-Zoccai, G., Schiavone, B.,  &  Giordano,  A.  (2010).
Beneficial impact on cardiovascular risk profile of water buffalo meat
consumption. European Journal of Clinical Nutrition, 64(9), 1000-1006. Giuffrida-Mendoza,  M.,  Moreno,  L. A., Huerta-Leidenz, N., Uzcátegui-Bracho, S., Valero- Leal,  K.,  Romero,  S.,  & Rodas-González,  A.  (2015). Cholesterol  and  fatty  acid composition  of  longissimus thoracis  from  water  buffalo (Bubalus bubalis) and Brahman-influenced cattle raised under savannah conditions.  Meat  Science, 106, 44-49. HMSO  (England).  1994.  Department of Health. Nutritional aspects  of  cardiovascular disease:  HMSO,  pp.  37-46
(Report  on  Healt  and  Social Subjects, 46).
Hu FB. 2001. The balance between (0- 6 and (0-3 fatty acids and the risk  of  coronary  heart disease. J. Nutr. 17:741-742. Huerta-Leidenz, N., Rodas-González, A.,  Vidal,  A.,  Lopez-Nuñez, J.,  &  Colina,  O.  (2016).
Carcass cutout 651 value and eating quality of longisssimus  muscle  from serially  harvested  savannah- raised 652 Brahman- influenced  cattle  and  water buffaloes in Venezuela.
Animal  Production  Science,
56(12), 2093- 2104.
IUPAC  [International  Union  of  Pure and  Applied  Chemistry]. 1988.  Standart  Methods  for the
Mello, J. L. M., & Rodrigues, A. B. B.
GiampietroGaneco,
A., Ferrari,  F.  B.,  Souza,  R.  A.,
Souza,  P.  A.,  &  Borba,  H. (2017).  Characteristics  of carcasses  and  meat  from feedlot-finished  buffalo  and Bos  indicus  (Nellore)  bulls. Animal  Production  Science, doi: 10.1071/AN16556 Newton  IS.  1996.  Food  enrichment with  long-chain  n-3  PUFA. INFORM7:169-l71.
Padre RG et al. 2007. Analysis of fatty acids  in  longissimus  muscle of  steers  of  different  genetic breeds  finished  and  pasture system. Livest. Sci. 110:57-63. Pilliang  WG,  Djojosoebagio  S.  2006. Fisiologi  Nutrisi.  Vol  ]. Bogor. IPB Press.
Prado  IN  et  al.  2008.  Carcass characteristics, chemical composition  and  fatty  acid profile  of  the  longissimus muscle  of  bulls  (bos  Taurus indicus  Vs  bos  Taurus Taurus)  finished  in  pasture system.  AsianAust.  J.  Anim Sci. 21 (10):1449-1457.
Prado,  R.M.;  Prado,  I.N.;  Marques, J.A.  et  al.  2009.  Meat  quality of  the Longissimus muscle  of bulls and steers (1/2 Nellore vs.  1/2  Simmental)  finished in  feedlot. Journal  of Animal and  Feed  Sciences,  v.18, p.221-230.
Rahmadi D. 2003. Pemberian Bungkil
Inti  Sawit  dan  Konsentrat Yang Dilindungi Formaldehida Untuk Meningkatkan  Kandungan
Asam Lemak Poli Tak Jenuh Daging  Domba  [Disertasi]. Bogor,  Institut  Pertanian Bogor.
Soeparno, 2011. Ilmu Nutrisi dan Gizi Daging. Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Statistical  Analisys  System  [SAS].
(2010).  SAS  User’s  guide: Statistics.  Version  9.3.  Cary, NC: SAS Institute. Tasse  AM.  2010.  Tampilan  Asam Lemak  Dalam  Susu  Sapi Hasil  Pemberian  Ransum
Mengandung
Campuran
Garam Karboksilat an Garam
Karboksilat  atau  Metil  Ester Kering.  Disertasi.  Institut Pertanian Bogor, Bogor.