## PENGARUH PELILINAN DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP SIFAT
FISIK-KIMIA TOMAT ( Lycopersicum esculentum Mill )
Mukhlis 1 , Imelda Sari Harahap 1 , Winda Ramadani Hutasuhut
1 Staf Pengajar Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Tapanui Selatan Jl Raja Inal Siregar – Tanggal No 32, Padangsidimpuan 22716

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  hasil  dari  “Pengaruh  Pelilinan  dan  Suhu Penyimpanan  terhadap  Sifat  Fisik-Kimia  Tomat  ( Lycopersicum  esculentum  mill ).” Penelitian  ini  dilaksanakan  di  dua  tempat  yaitu  untuk  tekhnik  budidaya  tanaman  tomat dilaksanakan  di  lahan  praktek  budidaya  Fakultas  Pertanian  Universitas  Muhammadiyah Tapanuli  Selatan  dan  untuk  mengananalisis  pelilinan  dan  suhu  penyimpanan  terhadap tomat dilaksanakan di Laboratorium Kimia Universitas Muhammadiyah Tapanuli Selatan Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  April  2017  sampai  dengan  Juni  2017,  dengan menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  2  faktorial  dengan  masing-masing perlakuan 4 taraf perlakuan, setiap perlakuan diberi 2 kali ulangan. Perlakuan taraf 1 terdiri dari: R 0 = kontrol, R 1 = 25 o C, R 2 = 27 o C,  R 3 = 30 o C, Perlakuan taraf ke 2 terdiri dari: W 0 = (Kontrol),  W 1 =  6%,  W 2 =  12%,  W 3 =  30%.  Parameter  yang  diamati  adalah  Tingkat kematangan (skala warna), Berat (gram), Kadar air (%), Warna, dan Umur simpan (hari). Berdasarkan hasil analisis ragam pada pengamatan tingkat kematangan (skala warna) tomat perlakuan  interaksi  pelilinan  dan  suhu  penyimpanan  memberikan  pengaruh  yang  nyata pada 3 HSP, sedangkan umur simpan 6 HSP, 9 HSP, 12 HSP dan 15 HSP menunjukkan pengaruh yang tidak nyata. Parameter berat tidak memberikan pengaruh yang nyata untuk umur  simpan  3,  6,  9,  12,  dan  15  HSP.  Pada  pengamatan  kadar  air  tidak  memberikan pengaruh yang nyata. Pada pengamatan warna tomat akibat perlakuan pelilinan dan suhu penyimpanan belum mampu mempertahankan warna sampel secara signifikan. Parameter umur  simpan  pada  perlakuan  interaksi  umur  simpan  paling  lama  untuk  ulangan  I  dan  II terjadi  pada  perlakuan  W 0 R 2 ,  W 1 R 1, W 1 R 2 ,  W 1 R 3 ,  W 2 R 0 ,  W 2 R 2, W 3 R 0 ,  W 3 R 2, W 3 R 3 (15 hari) sedangkan umur simpan paling pendek pada perlakuan W 1 R 0 (6 hari).
Kata kunci : warna, berat, kadar air, umur simpan

## PENDAHULUAN
Tomat merupakan komoditas yang multiguna karena dapat berfungsi sebagai sayuran,  bumbu  masak,  buah  meja, penambah  nafsu  makan,  minuman,  bahan pewarna makanan, sampai bahan kosmetik dan obat-obatan. Karena itu komoditas ini terus berkembang  di arena pertanian dan perdagangan baik di tingkat lokal maupun internasional  (Silvy  dan  Rian  2002). Tomat,  baik  dalam  bentuk  segar  maupun
olahan, memiliki komposisi zat gizi  yang cukup lengkap dan baik. Buah tomat terdiri dari 5-10 % berat kering tanpa air dan 1 % kulit dan biji. Jika buah tomat dikeringkan, sekitar  50  %  dari  berat  keringnya  terdiri dari  gula-gula  pereduksi,  seperti  glukosa dan  fruktosa,  sedangkan  sisanya    asam- asam  organik,  mineral,  pigmen,  vitamin, lipid (Prahasta 2009).
Tomat  juga  mengandung  zat pembangun  jaringan  tubuh  dan  zat  yang menghasilkan  energi  untuk  bergerak  dan
berfikir,  antara  lain  karbohidrat,  protein, lemak,  dan  kalori  (Supriati  dan  Firman- syah  2011).  Selain  itu  tomat  merupakan sumber  vitamin  C  yang  berguna  untuk meningkatkan  kekebalan  tubuh  serta mengobati  berbagai  macam  penyakit, seperti sariawan. Vitamin A yang berguna untuk  mencegah  dan  mengobati  xero- pthalmia  pada  mata  juga  banyak  terkan- dung  dalam  tomat.  Sebagai  sumber mineral,  tomat  mengandung  Fe  (zat  besi) yang  berguna  untuk  pembentukan  sel darah merah atau hemoglobin. Tomat juga mengandung  serat  untuk membantu penyerapan  makan  dan  pencernaan  serta mengandung  potasium  yang  bermanfaat untuk  menurunkan  tekanan  darah  tinggi (Suprianti dan Firmansyah 2011).
Menurut  Badan  Pusat  Statistik (BPS)  2016,  produksi  tomat  di  Indonesia mulai dari tahun 2010 sampai 2015 cukup tinggi  yaitu  pada  tahun  2015  mecapai 877.801  ton.  Sebagaimana  diketahui bahwa  salah  satu  kendala  dibidang hortikultura  adalah  untuk  mempertahan- kan umur simpan yang tidak begitu tahan lama dan mengakibatkan kerusakan terha- dap fisik-kimia tomat, merupakan kendala utama  yang  dihadapi  oleh  petani.  Hal  ini disebabkan  tidak  adanya  penanganan pasca panen secara khusus yang dilakukan oleh para petani di daerah dalam memper- tahankan    mutu  tomat.  Sehingga  banyak hasil panen tomat yang mengalami kerusa- kan  sebelum  sampai  ketangan  konsumen. Tomat merupakan komoditas yang mudah mengalami kerusakan, baik yang disebab- kan oleh mekanis maupun efek fisisologis seperti lecet, kering layu dan busuk setelah dipanen sehingga berdampak kepada umur simpan yang tidak panjang. Adapun umur simpan  komoditas  tomat  tersebut  hanya berkisar 3-6 hari setelah panen. Mengingat umur  simpan  tomat  yang  tidak  panjang,
maka  penanganan  pasca  panen  terhadap hasil produksi tomat perlu dilakukan untuk mempertahankan mutu dan kualitas tomat.
Sebagaimana yang dinyatakan oleh Fitradesi  (2000)  bahwa  sepertiga  produk hortikultura dunia tidak dapat dikonsumsi karena  rusak.  Tomat  merupa-kan  struktur hidup  yang  akan  mengalami  perubahan fisik  dan  kimia  setelah  di  panen  setelah proses  pemasakan  tomat  akan  terus  ber- langsung sebab jarinngan dan sel di da-lam buah  masih  hidup  dan  melakukan  respi- rasi,  proses  respirasi  akan  menyebab-kan penurunan mutu dan umur simpan tomat.
Penanganan  pasca  panen  tomat merupakan faktor perlakuan secara khusus yang perlu di perhatikan agar mutu tomat dapat  di  pertahankan  hingga  kepada  kon- sumen.  Salah  satu  cara  yang  dapat  di lakukan  pada  penanganan  pasca  panen tomat adalah dengan menggunakan meto- de  pelilinan,  dengan  menggunakan  lilin lebah. Metode pelilinan merupakan usaha untuk  mencegah terjadinya respirasi  yang berdampak kepada kerusakan mutu tomat. Pelapisan  lilin  pada  permukaan  tomat dapat  mencegah  terjadinya  penguapan  air sehingga  dapat  memperlambat  kelayuan, laju respirasi dan mengkilatkan kulit tomat sehingga  menambah  daya  tarik  bagi konsumen  serta  dapat  memperpanjang umur simpan dan kesegarannya.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  dua tempat  yaitu:  Untuk  teknik  budidaya tanaman  tomat  dilaksanakan  di  lahan pertanian  Universitas  Muhammadiyah Tapanuli Selatan, dan untuk menganalisis pelilinan  dan  suhu  penyimpanan  pada tomat  dilaksanakan  Laboratorium  Kimia Universitas Muhammadiyah Tapanuli Selatan. Penelitian ini dimulai pada bulan
April  2017  sampai  dengan  bulan  Juni 2017.  Adapun  alat  yang  akan  digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  :  cangkul, meter, ember, pisau, gembor,  kayu/bambu untuk  ajir,  tali  plastik,  alat  tulis,  nampan, mixer,  kertas  lebel,  timbangan  analitik, gelas  ukur,  oven,  skala  warna  (tingkat kematangan),    termometer  dan  alat  tulis lainnya.  Bahan  utama  yang  digunakan adalah tomat, lilin Lebah konsentrasi 6 %, 12 % dan 30 %, trietanolamin, asam oleat, aquades,  pupuk  Urea,  SP-36,  KCL,  dan POC  Agrobost.  Dalam  penelitian  ini menggunakan metode Metode Eksperimen Rancangan  Acak  Lengkap  yang  di  susun secara  faktorial  dengan  dua  faktor  yaitu pelilinan terdiri dari 6 %, 12 %, dan 30 %, sedangkan  faktor  kedua  adalah  suhu penyimpanan  pada  suhu  25 0 C,  27 0 C,  dan 30 0 C dalam 2 kali ulangan dan pengamatan  dilakukan  selama  15  hari setiap 3 hari sekali.
Untuk menganalisis data parameter pengamatan  tingkat  kematangan  tomat (skala  warna),  berat  buah  (gram),  warna, umur  simpan  (hari)  dan  kadar  air  (%)
dengan  menggunakan    uji  ANOVA  yang disertai  dengan  standar  deviasi  dan  diuji lanjut menggunakan uji BNT taraf 5%.

## HASIL

## Tingkat Kematangan (Skala Warna)
Berdasarkan  hasil  analisis  secara statistik, bahwa parameter tingkat kematangan sampel  mulai 3,  6,  9,  12  dan 15  HSP  akibat  perlakuan  pelilinan menunjukkan  pengaruh  yang  tidak  nyata. Untuk bahwa parameter tingkat kematangan  sampel  pada  3,  6  HSP  (hari setelah  pelilinan)  akibat  perlakuan  suhu penyimpanan menunjukkan pengaruh yang  tidak nyata.  Sedangkan  pada  9  HSP (hari  setelah  pelilinan)    menunjukkan pengaruh yang nyata. Kemudian pada 12, 15 HSP (hari setelah pelilinan)
menunjukkan  pengaruh  yang  tidak  nyata.
Untuk  interaksi  kedua  perlakuan  yaitu pelilinan  dan  suhu  penyimpanan  pada pengamatan 3 HSP (hari setelah pelilinan) menunjukkan pengaruh yang nyata.
Sedangkan pada pengukuran parameter 6, 9,  12,  dan  15  HSP  memperlihatkan pengaruh yang tidak nyata.
Tabel 1 Rataan tingkat kematangan sampel 3 HSP, 6 HSP, 9 HSP, 12 HSP, dan 15 HSP pada Perlakuan Pelilinan Hari Perlakuan pelilinan W0 W1 W2 W3 3 Hari 4. 3750 b 4. 2500 a 4. 2500 a 4. 3750 b 6 Hari 4. 5000 a 4. 3750 a 4. 3750 a 4. 6250 a 9 Hari 4. 3750 a 4. 8750 b 5. 0000 b 4. 8750 b 12 Hari 4. 7500 a 4. 1250 a 5. 5000 a 5. 0000 a 15 Hari 5. 2500 a 3. 7500 a 5. 2500 a 5. 2500 a Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang sama pada kolom dan baris menunjukkan berbeda nyata menurut
UJI BNT 0.05 %

## Tabel 2 Rataan tingkat kematangan sampel 3 HSP, 6 HSP, 9 HSP, 12 HSP, dan 15 HSP pada Perlakuan Suhu Penyimpanan
Hari Perlakuan suhu penyimpanan R0 R1 R2 R3 3 Hari 4. 3750 b 4. 2500 a 4. 3750 b 4. 2500 a 6 Hari 4. 3750 a 4. 3750 a 4. 7500 b 4. 3750 a
9 Hari 4. 8750 b 3. 8750 a 5. 1250 b 5. 2500 b 12 Hari 4. 6250 a 4. 7500 a 4. 2500 a 5. 7500 a 15 Hari 4. 5000 a 5. 2500 a 4. 5000 a 5. 2500 a Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang sama pada kolom dan baris menunjukkan berbeda nyata menurut
UJI BNT 0.05 %
Tabel  3    Rataan  interaksi  pengaruh  faktor  pelilinan  dan  suhu  penyimpanan    terhadap parameter tingkat kematangan tomat (skala warna) pada pengukuran 0 HSP s.d 15 HSP
Perlakuan Hari 0 HSP 3 HSP 6 HSP 9 HSP 12 HSP 15 HSP R0W0 4 a 4 a 4 a 4.5 a 5 a 6 a R0W1 4.5 a 4.5 a 4.5 a 5 a 3 a 3 a R0W2 4 a 4 a 4 a 5 a 5 a 3 a R0W3 4 a 5 a 5 a 5 a 5.5 a 6 a R1W0 4 a 4 a 4 a 2 a 2.5 a 3 a R1W1 4 a 4 a 4 a 4 a 5 a 6 a R1W2 4 a 5 a 5 a 5 a 6 a 6 a R1W3 4 a 4 a 4.5 a 4.5 a 5.5 a 6 a R2W0 4 a 5 a 5 a 5.5 a 5.5 a 6 a R2W1 4 a 4 a 4.5 a 5 a 2.5 a 3 a R2W2 4 a 4 a 4.5 a 5 a 6 a 6 a R2W3 4 a 4 a 5 a 5 a 3 a 3 a R3W0 4.5 a 4.5 a 5 a 5.5 a 6 a 6 a R3W1 4 a 4.5 a 4.5 a 5.5 a 6 a 3 a R3W2 4 a 4 a 4 a 5 a 6 a 6 a R3W3 4 a 4 a 4 a 5 a 6 a 6 a
Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang sama pada kolom dan baris menunjukkan berbeda nyata menurut UJI BNT 0.05 %

## Berat Buah (Gram)
Berdasarkan  hasil  analisis  secara statistik,  bahwa  parameter  berat  sampel mulai 3, 6, 9, 12 dan 15 HSP (hari setelah pelilinan)    akibat  perlakuan  pelilinan menunjukkan  pengaruh  yang  tidak  nyata. Untuk  parameter  berat  sampel  pada  3,  6 HSP  (hari  setelah  pelilinan)  akibat perlakuan  suhu  penyimpanan  menunjuk-
kan pengaruh yang  nyata. Sedangkan pada 9,  12,  15  HSP  (hari  setelah  pelilinan) menunjukkan  pengaruh  yang  tidak  nyata. Untuk  interaksi  kedua  perlakuan  yaitu faktor  pelilinan  dan  suhu  penyimpanan pada pengamatan 3, 6, 9, 12, dan 15 HSP (hari  setelah  pelilinan)  menunjukkan pengaruh yang tidak nyata.
Tabel 4  Rataan berat sampel 3 HSP, 6 HSP, 9 HSP, 12 HSP, dan 15 HSP pada perlakuan pelilinan
Hari Perlakuan pelilinan W0 W1 W2 W3 3 Hari 59. 1250 a 55. 3875 a 55. 1750 a 51. 8750 a 6 Hari 58. 6375 a 55. 1625 a 54. 7500 a 51. 5125 a 9 Hari 51. 0375 a 54. 7750 a 54. 6875 a 50. 7375 a
12 Hari 50. 3750 a 42. 0875 a 53. 6125 a 44. 5375 a 15 Hari 41. 1000 a 35. 1750 a 45. 7250 a 37. 2000 a
Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang sama pada kolom dan baris menunjukkan berbeda nyata menurut UJI BNT 0.05 %
Tabel 5  Rataan berat sampel 3 HSP, 6 HSP, 9 HSP, 12 HSP, dan 15 HSP pada perlakuan suhu penyimpanan
Hari Perlakuan suhu penyimpanan R0 R1 R2 R3 3 Hari 58. 3000 a 67. 5000 a 47. 4750 a 48. 2875 a 6 Hari 57. 6500 a 67. 1000 a 46. 9625 a 48. 3500 a 9 Hari 56. 7125 a 59. 6750 a 46. 6125 a 48. 2375 a 12 Hari 48. 2625 a 59. 2625 a 35. 2000 a 47. 8875 a 15 Hari 27. 0750 a 56. 0125 a 34. 8875 a 41. 2250 a Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang sama pada kolom dan baris menunjukkan berbeda nyata menurut UJI BNT 0.05 %
Tabel  6    Rataan  Pengaruh  Interaksi  Faktor  Pelilinan  dan  Suhu  Penyimpanan  terhadap Parameter Berat Tomat (gram) pada Pengukuran 0 HSP s.d 15 HSP
Perlakuan Hari 0 HSP 3 HSP 6 HSP 9 HSP 12 HSP 15 HSP R0W0 69.4 a 68.65 a 67.7 a 67.3 a 65.5 a 30.05 a R0W1 53.55 a 53.25 a 52.7 a 51.6 a 26.8 a 26.25 a R0W2 58.55 a 58.1 a 57.55 a 57.45 a 54.2 a 28.65 a R0W3 53.6 a 53.2 a 52.65 a 50.5 a 46.55 a 23.35 a R1W0 69.15 a 68.5 a 67.95 a 38.5 a 38.15 a 37.45 a R1W1 67.15 a 66.8 a 66.6 a 66.45 a 66 a 64.35 a R1W2 68.7 a 68.2 a 67.6 a 67.6 a 67.1 a 61.3 a R1W3 66.75 a 66.5 a 66.25 a 66.15 a 65.8 a 60.95 a R2W0 48 a 47.95 a 47.5 a 47.1 a 46.75 a 46.5 a R2W1 53.2 a 53 a 52.65 a 52.45 a 27.85 a 27.25 a R2W2 48.3 a 48.2 a 47.65 a 47.6 a 47.3 a 47.05 a R2W3 41.65 a 40.75 a 40.05 a 39.3 a 18.9 a 18.75 a R3W0 51.7 a 51.4 a 51.4 a 51.25 a 51.1 a 50.4 a R3W1 48.95 a 48.5 a 48.7 a 48.6 a 47.7 a 22.85 a R3W2 47.9 a 46.2 a 46.2 a 46.1 a 45.85 a 45.9 a R3W3 45.9 a 47.05 a 47.1 a 47 a 46.9 a 45.75 a
Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang sama pada kolom dan baris menunjukkan berbeda nyata menurut UJI BNT 0.05 %

## Kadar Air (%)
Berdasarkan  hasil  analisis  secara statistik,  bahwa  parameter  kadar  air sampel akibat perlakuan pelilinan dan suhu penyimpanan menunjukkan pengaruh
yang  tidak  nyata.  Untuk  interaksi  kedua perlakuan  yaitu  pelilinan  dan  suhu penyimpanan menunjukkan pengaruh yang tidak nyata.
Tabel 7  Berat awal dan berat akhir sampel
(g) Perlakuan Hari 0 HSP 15 HSP R0W0 69.40 30.05 R0W1 53.55 26.25 R0W2 58.55 28.65 R0W3 53.60 23.35 R1W0 69.15 37.45 R1W1 67.15 64.35 R1W2 68.70 61.30 R1W3 66.75 60.95 R2W0 48.00 46.50 R2W1 53.20 27.25 R2W2 48.30 47.05 R2W3 41.65 18.75 R3W0 51.70 50.40 R3W1 48.95 22.85 R3W2 47.90 45.90 R3W3 45.90 45.75 Keterangan  :  0  HSP  (berat  awal).  15  HSP  (berat akhir) Tabel  8    Rataan  interaksi  pengaruh pelilinan dan suhu penyimpanan terhadap    parameter  kadar  air tomat Perlakuan Kadar Air % R0W0 6.82 a R0W1 5.44 a R0W2 9.00 a R0W3 13.28 a R1W0 3.22 a R1W1 4.36 a R1W2 10.78 a R1W3 9.74 a R2W0 3.09 a R2W1 2.74 a R2W2 2.56 a R2W3 6.18 a R3W0 2.41 a R3W1 2.69 a R3W2 3.93 a R3W3 0.33 a Keterangan:  Angka  yang  diikuti  huruf  yang  sama pada  kolom  dan  baris  menunjukkan berbeda  nyata  menurut  UJI  BNT 0.05 %

## Tabel 9  Rataan pengaruh pelilinan terhadap parameter kadar air tomat (%)
Waktu Perlakuan pelilinan W0 W1 W2 W3 0 Hari 3. 8888 a 3. 8075 a 6. 5700 a 7. 3850 a
Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang sama pada kolom dan baris menunjukkan berbeda nyata menurut UJI BNT 0.05 %

## Tabel 10  Rataan pengaruh suhu penyimpanan terhadap parameter kadar air tomat (%)
Waktu Perlakuan suhu penyimpanan R0 R1 R2 R3 0 Hari 8. 6350 a 7. 0287 a 3. 6450 a 2. 3425 a
Keterangan: Angka yang diikuti huruf yang sama pada kolom dan baris menunjukkan berbeda nyata menurut UJI BNT 0.05 %

## Warna
Berdasarkan  hasil  visual  (secara penglihatan)  pada  parameter  pengamatan warna  tomat  dengan  perlakuan  interaksi dari  kedua  perlakuan  yaitu  perlakuan faktor  pelilinan  dan  suhu  penyimpanan
pada  parameter  warna  tomat  belum memperlihatkan pengaruh perubahan warna pada pengamatan 0 HSP, sedangkan pada pengamatan umur 3, 6, 9, 12 dan 15 HSP sudah mulai memperlihatkan perubahan warna tomat.
Tabel 11  Rataan interaksi pengaruh faktor pelilinan dan suhu kamar penyimpanan terhadap warna tomat
Perlakuan Hari 0 HSP 3 HSP 6 HSP 9 HSP 12 HSP 15 HSP R0W0 3 3 3 4 5 7 R0W1 3 4 4 5 7 7 R0W2 3 3 3 5 5 7 R0W3 3 5 5 5 6 7 R1W0 3 3 3 3 5 7 R1W1 3 3 3 3 5 7 R1W2 3 5 5 5 7 7 R1W3 3 3 4 4 6 7 R2W0 3 5 5 6 6 7 R2W1 3 3 4 5 5 7 R2W2 3 3 4 5 7 7 R2W3 3 4 5 5 7 7 R3W0 3 4 4 6 7 7 R3W1 3 4 4 5 7 7 R3W2 3 3 3 5 5 7 R3W3 3 3 3 5 7 7
Keterangan: (3) Merah Muda Kehijauan, (4) Merah Muda Kehijauan-Merah Terang, (5) Merah Terang, (6) Merah Terang-Merah, (7) Merah

## Umur Simpan
Berdasarkan  hasil  visual  (secara penglihatan)  pada  parameter  pengamatan umur  simpan  tomat  dengan  perlakuan interakasi  dari  kedua  perlakuan  yaitu perlakuan  faktor  pelilinan  dan  suhu penyimpanan pada parameter umur simpan tomat bertahan pada umur 6, 9, 12 dan 15 HSP (hari setelah pelilinan).
Tabel  12    Pengaruh  interaksi  faktor pelilinan dan suhu penyimpanan  terhadap    umur simpan tomat Perlakuan Umur Simpan (Hari) I II W0R0 12 a 15 a W0R1 9 a 15 a W0R2 15 a 12 a W0R3 12 a 15 a W1R0 6 a 15 a W1R1 15 a 15 a
W1R2 15 a 15 a W1R3 15 a 15 a W2R0 15 a 15 a W2R1 9 a 15 a W2R2 15 a 15 a W2R3 9 a 15 a W3R0 15 a 15 a W3R1 12 a 15 a W3R2 15 a 15 a W3R3 15 a 15 a Keterangan:  Angka  yang  diikuti  huruf  yang  sama pada  kolom  dan  baris  menunjukkan berbeda  nyata  menurut  UJI  BNT 0.05 %

## PEMBAHASAN
Pengaruh    Interaksi    Faktor  Pelilinan dan  Suhu  Penyimpanan  terhadap  Sifat Fisik  Tomat  ( Lycopersicum  esculentum Mill)
Berdasarkan  hasil  analisis  sidik ragam  menunjukkan  interaksi  perlakuan
faktor    Pelilinan  dan  Suhu  Penyimpanan terhadap  parameter  tingkat  kematangan (skala warna) memberikan pengaruh yang nyata pada 3 HSP, sedangkan umur simpan 6  HSP,  9  HSP,  12  HSP,  dan  15  HSP menunjukkan  pengaruh  yang  tidak  nyata. Berpengaruh  nyatanya  interaksi  kedua perlakuan pada 3 HSP diduga karena pada awal penelitian kematangan sampel masih lambat.  Dan  berpengaruh  tidak  nyatanya interaksi  perlakuan  pada  6,  9,  12  dan  15 HSP  diduga  karena  pelilinan  dan  suhu penyimpanan yang diterapkan belum tepat untuk menghambat kematangan tomat.
Parameter berat
sampel berdasarkan analisis sidik ragam menunjukkan  bahwa  interaksi  perlakuan pelilinan dan suhu penyimpanan terhadap berat  tomat  tidak  memberikan  pengaruh yang nyata untuk umur simpan 3, 6, 9, 12, dan  15  HSP.  Susut  berat  selama penyimpanan  terjadi  dikarenakan  adanya proses respirasi dan transpirasi yang terjadi setelah  tomat  dipanen  dan  disimpan. Penurunan  berat  paling  banyak  terjadi pada  perlakuan  R0W0  dari  69.40  gr menjadi  30.05  gr,  sedangkan  penurunan berat paling sedikit pada perlakuan R3W3 45.90 gr menjadi 45.75 gr.
Pengaruh    Interaksi    Faktor  Pelilinan dan Suhu Penyimpanan  terhadap Sifat Kimia Tomat ( Lycopersicum esculentum Mill)
Parameter  kadar  air  berdasarkan analisis  sidik  ragam  menunjukkan  bahwa interaksi pelilinan dan suhu penyimpanan terhadap kadar air tomat tidak memberikan pengaruh yang nyata  pada uji BNT 0.05%.
Kadar air  yang rendah disebabkan terjadi  penguapan  air  melalui  pori-pori daging tomat, baik melalui proses respirasi maupun  proses  transpirasi.  Kadar  air terendah  terjadi  pada  perlakuan  R3W3 yaitu  sebanyak  0.33.  Selama  proses respirasi  berlangsung  dikeluarkan  CO2 dan  air  sehingga  kandungan  air  dalam daging  tomat  terus  berkurang.  Kadar  air tomat  yang  menunjukkan  tertinggi  terjadi karena proses penyerapan (absorsi)
terhadap  suhu  penyimpanan.  Kadar  air tomat  yang  menunjukkan  tertinggi  yaitu pada  perlakuan  R0W3  yaitu  sebanyak 13.28.
Pengaruh    Interaksi    Faktor  Pelilinan dan Suhu Penyimpanan terhadap Umur Simpan
Tomat ( Lycopersicum esculentum Mill)
Menurut hasil analisis didik ragam bahwa  parameter  umur  simpan  sampel akibat  interaksi  perlakuan  pelilinan  dan suhu penyimpanan menunjukkan pengaruh yang  tidak  nyata.  Tidak berpengaruh  nyatanya  interaksi  kedua perlakuan  diduga  karena  pelilinan  dan suhu  penyimpanan  yang  diterapkan  pada penelitian ini belum sesuai untuk mempertahankan  umur  simpan  tomat. Dari hasil penelitian yang didapat interaksi kedua perlakuan yaitu faktor pelilinan dan suhu penyimpanan mampu memperlihatkan  hasil  yang  nyata  pada umur  simpan  3  HSP,  namun  pada  umur simpan  6  sampai  15  HSP  menunjukkan pengaruh yang tidak nyata pada hasil yang didapat dilaboratorium.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  analisis  sidik ragam  menunjukkan  interaksi  perlakuan faktor    pelilinan  dan  suhu  penyimpanan terhadap  parameter  tingkat  kematangan (skala warna) memberikan pengaruh yang nyata pada 3 HSP, sedangkan umur simpan 6  HSP,  9  HSP,  12  HSP,  dan  15  HSP menunjukkan  pengaruh  yang  tidak  nyata. Parameter  berat  sampel  berdasarkan analisis  sidik  ragam  menunjukkan  bahwa interaksi  perlakuan  pelilinan  dan  suhu penyimpanan  terhadap  berat  tomat  tidak memberikan  pengaruh  yang  nyata  untuk umur  simpan  3,  6,  9,  12,  dan  15  HSP. Menurut  hasil  pengamatan  secara  visual pada warna sampel tomat akibat perlakuan pelilinan  dan  suhu  penyimpanan  belum mampu  mempertahankan  warna  sampel secara  signifikan.  Parameter  kadar  air berdasarkan analisis sidik ragam
menunjukkan  bahwa  interaksi  pelilinan dan suhu penyimpanan terhadap kadar air tomat  tidak  memberikan  pengaruh  yang nyata  pada uji BNT 0.05%. Menurut hasil analisis  sidik  ragam  bahwa  parameter umur  simpan  sampel  akibat  interaksi perlakuan pelilinan dan suhu penyimpanan menunjukkan pengaruh yang tidak nyata.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan Pusat Statistik Republik Indonesia. 2010  –  2016.  Produksi  tomat di Indonesia.
Fitradesi.  2000.  Pelapisan  Chitosan  Pada Buah  Salak  Pondoh  ( Sallaca edulis Reinw). Sebagai  Upaya
Memperpanjang Umur Simpan  dan    Kajian    Sifat Fisiknya Selama Penyimpanan. Jurnal Teknologi  Pertanian .  6  (2): 45-49
Prahasta  A.  2009. Budidaya-Usaha- Pengolahan Agribisnis-Tomat . Bandung: Pustaka Grafika. Suprianti dan Firmansyah. 2011. Bertanam  Tomat  Dalam  Pot dan  Polibag .  Jakarta: Penebar
Swadaya. Sylvi  dan  Rian.  2002. Meraup  Rezeki Dengan Bertanam Tomat . Bandung: Penerbit Pringgadani.