## OLAHAN EMPON-EMPON TEMU MANGGA SEBAGAI MINUMAN HERBAL INSTAN
Edi Iskandar 1 , Sur Yanti 1 , Istika Dwi Kusumaningrum 2 , Herdiesel Santoso 3
1 Universitas Teknologi Digital Indonesia, Jl. Raya Janti Jl. Majapahit No.143, Jaranan, Banguntapan, Bantul, Daerah Istimewa Yogyakarta 55918, Indonesia
2 Program Studi Kesehatan Masyarakat, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Surya Global Yogyakarta, Jln Ringroad Selatan Blado, Balong Lor, Potorono, Banguntapan, Bantul, Yogyakarta 55194, Indonesia
3 STIMIK El Rahma, Jl. Sisingamangaraja No.76, Brontokusuman, Mergangsan, Kota Yogyakarta, Yogyakarta 55153, Indonesia *edi_iskandar@utdi.ac.id

## ABSTRAK
Kesehatan  selalu  menjadi  suatu  hal  yang  sangat  krusial  bagi  setiap  orang.  Masyarakat  Indonesia  yang diharuskan  untuk  mampu  hidup  berdampingan  dengan  covid  19.  Sehingga  harus  lebih  peduli  dalam menjaga  kesehatan  dan  imunitas  tubuh.  Kegiatan  pegabdian  kepada  masyarakat  ini  dilaksanakan  dengan memberikan  edukasi  dan  pelatihan  pembuatan  ramuan  atau  olahan  temu  mangga  menjadi  beberapa  jenis olahan  minuman  seperti  kapsul,  minuman  instan  atau  temu  mangga  instan  dan  teh  celup  temu  mangga, sebagai alternative pilihan ramuan peningkat imunitas tubuh. Peserta dalam kegiatan ini adalah masyarakat umum di desa wisata kaki langit Bantul Yogyakarta. pada bulan Juli 2022. Metode yang digunakan dalam kegiatan  ini  adalah  penyuluhan  tentang  tanaman  herbal  temu  mangga  dan  manfaatnya  serta  pelatihan mengolah  temu  mangga.  Hasil  dari  kegiatan  masyarakat  menyampaikan  telah  mendapatkan  ilmu  baru dengan  diadakannya  sosialisasi  pembuatan  olahan  empon-empon  yang  praktis  dikonsumsi  sebagai  upaya meningkatkan  imunitas  tubuh.  Selain  itu  dengan  adaya  pelatihan  ini  telah  memberikan  nilai  jual  yang tinggi  sehingga  telah  dapat  membantu  meningkatkan  perekonomian  masyarakat.  Olahan  temu  mangga instan  yaitu  setiap  kilonya  dapat  meningkat  dari  sebelum  diolah  per  kilogram  Rp  3000,  menjadi  Rp. 330.000  per  kilogramnya.  Masyarakat  merasa  sangat  terbantu  dan  lebih  terbuka  wawasannya  untuk mengoptimalkan  bahan-bahan  alam  di  sekitar  yang  ada  untuk  dijadikan  solusi  kesehatan.  Harapan  dari masyarakat semakin banyak masyarakat yang teredukasi dan lebih peduli dengan kesehatan, sehingga akan terwujud masyarakat yang sehat.
Kata kunci: empon-empon; herbal; minuman instan; temu mangga

## PROCESSED EMPONS OF TEMU MANGGO FROM AS INSTANT HER B AL DRINK

## ABSTRACT
Health has always been a very crucial thing for everyone. Indonesian people are required to be able to live side by side with covid 19. So they must be more concerned about maintaining their health and immunity. This community service activity is carried out by providing education and training in making concoctions or processed temu manggo into several types of processed drinks such as capsules, instant drinks or instant temu  mango  and  temu  mango  tea  bags,  as  an  alternative  choice  of  immune-enhancing  ingredients. Participants in this activity are the general public in the tourist village of the Bantul skyline, Yogyakarta. in July 2022. The method used in this activity is counseling about the Intersection of Mango herbal plant and  its  benefits  as  well  as  training  to  process  Intersection  of  Mango.  The  results  of  the  community activities  conveyed  that  they  had  gained  new  knowledge  with  the  holding  of  socialization  of  the manufacture  of  processed  empons  that  were  practically  consumed  as  an  effort  to  increase  the  body's immunity.  In  addition,  this  training  has  provided  a  high  selling  value  so  that  it  can  help  improve  the

## Jurnal Peduli Masyarakat
Volume 4 Nomor 3, September 2022 e-ISSN 2721-9747; p-ISSN 2715-6524 http://jurnal.globalhealthsciencegroup.com/index.php/JPM

## Jurnal Peduli Masyarakat, Volume 4 No 2 Hal 413 – 418, September 2022
Global Health Science Group
community's  economy.  Processed  instant  temu  mango,  that  is,  each  kilo  can  be  increased  from  Rp. 3000 per  kilogram  before  being  processed  to  Rp. 330,000  per  kilogram.  The  community  feels  very  helpful  and more open-minded to optimize the natural ingredients around that exist to be used as health solutions. The hope  of  the  community  is  that  more  and  more  people are  educated and  more  concerned about health,  so that a healthy society will be realized.
Keywords: empon-empon; herbs; instant drink; temu mango

## PENDAHULUAN
Kesehatan  selalu  menjadi  hal  yang  sangat  krusial  dan  penting  bagi  setiap  orang.  Saat  ini masyarakat Indonesia diharuskan untuk mampu hidup berdampingan dengan covid 19 (Kominfo, 2021).  Maraknya  wabah  Covid-19  menuntut  masyarakat  harus  lebih  peduli  dalam  menjaga kesehatan  dan  imunitas  tubuh.  Masyarakat  diharapkan  mampu  melakukan  rutinitas  hariannya dengan  menerapkan  adaptasi  baru  yaitu  melalui  protokol  kesehatan  yang  telah  ditetapkan  oleh pemerintah.  Protokol  kesehatan  yang  dianjurkan  diantaranya memakai  masker, mencuci  tangan pakai  sabun, menjaga  jarak,  makan  bergizi, mengolahragakan  diri, mengistirahatkan  diri,  dan mendoakan diri (Hafidz, Yuwida, & Alfaatihah, 2021).
Selain  protokol  diatas  masyarakat  juga  dianjurkan  untuk  mengkonsumsi  vitamin  maupun suplemen  herbal,  misalnya  empon-empon.  Sebagai  upaya  menjaga  dan  meningkatkan  imunitas tubuh  guna  terhindar  dari  risiko  penyakit  mengkonsumsi  ramuan  rempah  jamu  empon-empon mejadi  alterative  yang  dipilih  (Hamid,  Fikri,  &  Purnama,  2020).  Empon-empon  adalah  jenis  – jenis tumbuhan yang dapat digunakan sebagai jamu tradisional (Iftitah & Haryono, 2018).
Empon-empon  adalah  rimpang  yang  paling  mudah  ditemukan  dipekarangan  rumah,  seperti diantaranya  jahe,  kunyit,  kencur,  sereh,  dan  temulawak.  Empon-empon  seperti  kunyit  dan  jahe selain  terkandung  senyawa-senyawa  bioaktif  metabolit  sekunder  yang  memiliki  aktivitas antioksidan,  antimikroba,  dan  antiinflamasi,  empon-empon  juga  berpotensi  menangkal  radikal bebas,  meningkatkan  imun  tubuh,  serta  menghambat  molekul  yang  memicu  peradangan  pada jaringan tubuh (Sutoyo, Jatmiko, Susantini, Azizah, & Fikriati, 2020). Empon-empon merupakan tumbuhan yang hidup di Indonesia. Empon-empon adalah ramuan peninggalan tradisiaoal nenek moyang, yang masih banyak belum digunakan oleh  masyarakat, karena proses yang ribet untuk konsumsinya (Yunita, 2020).
Desa  Wisata  Kakilangit  merupakan  salah  satu  desa  yang  mewadahi  masyarakat  yang  cinta terhadap  desanya  untuk  bekerjasama  melakukan  kegiatan  masing  masing  dengan  pariwisata sebagai  simpul  pengikat  dengan  mengedepankan  nilai  kearifan  lokal,  sehingga  masyarakat semakin  sejahtera.  Desa  Wisata  Kaki  Langit  merupakan  areal  perbukitan  dengan  kondisi  alam yang  masih  asri  dan  masih  menjunjung  tinggi  adat  istiadat  serta  kebudayaannya  sehingga Pedukuhan Mangunan tidak hanya memiliki potensi di sektor kerajinan dan kesenian saja, akan tetapi  Pedukuhan  Mangunan  juga  memiliki  potensi  wisata  alam  dengan  aneka  flora  dan  fauna bisa  menjadi  daya  tarik  tersendiri  bagi  wisatawan  yang  berkunjung  ke  Pedukuhan  Mangunan, serta  dapat  mengenal  aneka  macam  Tanaman  Obat  Keluarga  (  TOGA  )  yang  terdapat  di pekarangan  rumah  warga.  Di  desa  wisata  kaki  langit  merupakan  salah  satu  daerah  yang mempunyai  tanah  yang  subur  dan  menghasilkan  berbagai  macam  empon-empon  yang  salah satunya adalah temu mangga yang sangat melimpah akan tetapi harganya sangat murah yaitu Rp.

## Jurnal Peduli Masyarakat, Volume 4 No 2 Hal 413 – 418, September 2022
2000/kg, sehingga banyak dari hasil temu mangga yang tidak di panen karena tidak sesuai dengan biaya operasionalnya.
Temu mangga famili Zingiberaceae merupakan tanaman asli daerah Indo-Malaysia yang tersebar dari Indo-China, Taiwan, Thailand, Pasifik hingga Australia Utara (Hutami & Ragapadmi, 2018). Beberapa manfaat  temu  mangga sebagai  obat  tradisional  diantaranya  adalah  sebagai  obat  mag, diare,  penghilang  nyeri  saat  haid,  keputihan,  serta  mengobati  jerawat  dan  bisul  (Hafizah  & Fitmawati,  2021).  Rimpang  Curcuma mangga juga  berkhasiat  untuk  mengecilkan  rahim  dan untuk  penambah  nafsu  makan.  Murahnya  harga  jual  sehingga  banyak  dari  hasil  temu  mangga yang tidak di panen karena tidak sesuai dengan biaya operasionalnya. Dari permasalahan tersebut tim  pengabdi  bermaksud  menyelesaikan  permasalahan  yang  ada  dengan  cara  mengelola  temu mangga menjadi beberapa jenis olahan minuman.

## METODE
Kegiatan  pegabdian  kepada  masyarakat  ini  dilaksanakan  dengan  memberikan  edukasi  dan pelatihan pembuatan ramuan atau olahan temu mangga menjadi beberapa jenis olahan minuman seperti  kapsul,  minuman  instan  atau  temu  mangga  instan  dan  teh  celup  temu  mangga.  Peserta dalam kegiatan ini adalah masyarakat umum di desa wisata kaki langit Bantul Yogyakarta. pada bulan Juli 2022. Metode yang digunakan dalam kegiatan ini adalah penyuluhan tentang tanaman herbal temu mangga dan manfaatnya serta pelatihan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Dalam  pengembangan  Desa  wisata  Kakilangit  serta  pengelolaannya  di  inisiasi  oleh  masyarakat dan  dilakukan  oleh  masyarakat  dengan  arahan  dan  bimbingan  dari  POKDARWIS,  sehingga pelaku  utama  dan  penerima  manfaat  dalam  aktivitas  kegiatan  kepariwisataan  ini  adalah masyarakat.  Pengembangan  Desa  wisata  Kakilangit  Mangunan  berawal  setelah  mendapatkan program pemerintah melalui PNPM Mandiri pariwisata pada tahun 2012, dan sebagian Pemuda mendapatkan  pelatihan  tentang  kepariwisataan  dari  program  Dinas  Pariwisata  baik  tingkat Kabupaten  maupun  tingkat  Daerah  Istimewa  Yogyakarta,  sehingga  membawa  kemajuan  Desa Wisata meskipun belum begitu signifikan. Setelah mendapatkan program kementrian pariwisata tahun  2013,  masyarakat  semakin  antusias  dalam  mengembangkan  Desa  wisata  dan  semakin membuat wisatawan baik lokal maupun mancanegara makin berminat mengunjungi Desa wisata Kakilangit  Mangunan.  Seiring  dengan  berkembangnya  Desa  Wisata  diikuti  pula  pengelolaaan berbagai obyek di sekitar wilayah Desa Mangunan seperti: Pinussari, Pinus Asri, Lintang sewu, Pengger,  Becici,  Panguk,  Bukit  Mojo,  Jurang  Tembelan  dll.  Pergerakan  tersebut  semakin menambah jumlah kunjungan wisatawan di Desa Wisata. Dalam kegiatan pengabdian ini peserta dierika  sosialisasi  mafaat  dari  empon  empon  temu  manga  dan  dilatih  dalam  pembuatan  temu mangga menjadi kapsul, minuman instan atau temu mangga instan dan teh celup temu mangga. Peserta yang mengikuti pelatihan ini sebanyak 15 orang.
Sosialisasi diawali dengan membagikan leaflet modul sekaligus menjelaskan perihal pentingnya menjaga  imunitas  tubuh,  cara  menjaganya  dengan  mengkonsumsi  jamu  empon-empon  temu mangga yang dapat dibuat mandiri, serta tahapan cara pembuatannya. Dalam kegiatan ini tampak masyarakat  sangat  antusias  dan  aktif  dalam  mengikuti  kegiatan  sosialisasi,  dibuktikan  dari beberapa  masyarakat  antusias  untuk  bertanya.  Masyarakat  mengatakan  bahwa  empon-empon temu  mangga  ini  banyak  terdapat  dipekarangan  warga.  Menurut  leluhur  juga  baik  untuk kesehatan, dan menjadi salah satu solusi untuk meningkatkan imunitas tubuh

## Jurnal Peduli Masyarakat, Volume 4 No 2 Hal 413 – 418, September 2022 Global Health Science Group
Kegiatan setelah sosialisasi adalah pelatihan pengolahan empon-empon menjadi minuman instan, cara  pengolahannya  adalah  sebagai  berikut.  Empon-empon  yang  sudah  dicuci  bersih  lalu diblender  sampai  halus,  diambil  sari  pati  atau  diperas  menggunakan  saringan  halus.  Setelah disaring  air  saringan  empon  –  empon  disangrai  sampai  kering  lalu  diangin-anginkan  samapai dingin dan setelah dingin empon – empon siap dikemas, Proses produksi empon-empon menjadi minuman instan terlihat pada gambar 1 dibawah ini.

## Gambar 1. Pengolahan empon menjadi minuman instan
Pelatihan yang kedua adalah pelatihan pengolahan empon – empon menjadi kapsul dan teh celup. Prosesnya  adalah  empon  –  empon  yang  sudah  di  oven  selama  sehari  semalam  (24  jam)  dalam lemari oven, lalu diblender sampai halus. Setelah empon – empon sudah diblender sampai halus, empon  –  empon  siap  dikemas  dalam  kemasan  kapsul  dan  dalam  bentuk  jamu  celup.  Gambar  2 menunjukkan  proses produksi kapsul dan jamu celup dari bahan empon – empon.
Gambar 2 Pengolahan empon – empon menjadi kapsul dan jamu celup

## Jurnal Peduli Masyarakat, Volume 4 No 2 Hal 413 – 418, September 2022
Dalam  pengadian  ini  juga  telah  meningkatkan  nilai  ekonomi  dari  empon-empon  temu  mangga yang  mana  dari  hasil  pengolahan  tersebut  harga  temu  mangga  telah  naik  menjadi  meningkat. Olahan  temu  mangga  instan  yaitu  setiap  kilonya  dapat  meningkat  dari  sebelum  diolah  per kilogram  Rp  3000,  menjadi  Rp.  330.000  per  kilogramnya.  Pada  akhir  kegiatan  masyarakat menyampaikan rasa terima kasih karena telah diberikan ilmu baru dengan diadakannya sosialisasi pembuatan olahan empon-empon yang praktis dikonsumsi sebagai upaya meningkatkan imunitas tubuh.  Selain  itu  dengan  adaya  pelatihan  ini  telah  memberikan  nilai  jual  yang  tinggi  sehingga telah  dapat  membantu  meningkatkan  perekonomian  masyarakat.  Masyarakat  merasa  sangat terbantu dan lebih terbuka wawasannya untuk mengoptimalkan bahan-bahan alam di sekitar yang ada untuk dijadikan solusi kesehatan. Harapan dari masyarakat semakin banyak masyarakat yang teredukasi dan lebih peduli dengan kesehatan, sehingga akan terwujud masyarakat yang sehat.

## SIMPULAN
Hasil  kegiatan  menunjukkan  bahwa  tanaman  herbal  merupakan  salah  satu  alternatif  pengobatan yang  saat  ini  kembali  digemari  oleh  masyarakat.  Dengan  adanya  olahan  empon-empon  temu manga  mejadi  kapsul,  minuman  instan  atau  temu  mangga  instan  dan  teh  celup  temu  manga dianggap  sebagai  empon-empon  atau  ramuan  herbal  yang  praktis  dikonsumsi  dan  telah  masuk menjadi  pilihan  masyarakat  sebagai  alternatif  pilihan  minuman  peningkat  imunitas.  Kegiatan pengabdian  kepada  masyarakat  dengan  tema  pelatihan  olahan  empon-empon  temu  mangga sebagai  minuman  herbal  instan  di  Desa  wisata  Kaki  Langit  Bantul  Yogyakarta  dapat  dikatakan berhasil  dan  berjalan  dengan  lancar.  Peserta  aktif  mengikuti  kegiatan  baik  sosialisasi  maupun pelatihan olahan empon-empon temu mangga sebagai minuman herbal instan.

## DAFTAR PUSTAKA
Hafidz,  F.  A.,  Yuwida,  J.,  &  Alfaatihah,  M.  B.  (2021).  Edukasi  Mengenai  Protokol  Kesehatan 7M  Pada  Saat  Pandemi  Covid-19.  In Seminar  Nasional  Pengabdian  Masyarakat  LPPM UMJ . Jakarta: UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH JAKARTA.
Hafizah,  N.,  &  Fitmawati.  (2021).  Studi  Etnobotani  Famili  Zingiberaceae  Dalam  Kehidupan Masyarakat Lokal Di Pulau Rupat Kabupaten Bengkalis, Riau. Repository of University of Riau , (1), 1–14.
Hamid,  I.  S.,  Fikri,  F.,  &  Purnama,  M.  T.  E.  (2020).  Penyuluhan  Memanfaatkan  Kombinasi Probiotik  dan  Empon-Empon  sebagai  Imunostimulan  Selama  Pandemi  Covid-19. Jurnal Layanan Masyarakat (Journal of Public Services) , 4 (2), 282. https://doi.org/10.20473/jlm.v4i2.2020.282-290
Hutami,  S.,  &  Ragapadmi,  P.  (2018).  Perbanyakan  Klonal  Temu  Mangga  (  Curcuma  mangga  ) melalui Kultur In Vitro. Buletin Plasma Nutfah , 9 (1), 39–44.
Iftitah,  S.  N.,  &  Haryono,  G.  (2018).  Pengkajian  beberapa  tanaman  empon  -  empon  di  desa balesari kecamatan windusari kabupaten magelang. VIGOR: Jurnal Ilmu Pertanian Tropika Dan Subtropika , 3 (1), 13–16.
Kominfo.  (2021).  Menkominfo:  Masyarakat  Harus  Siap  Hidup  Berdampingan  dengan  COVID- 19.  Retrieved  September  30,  2022,  from  https://covid19.go.id/p/berita/menkominfo- masyarakat-harus-siap-hidup-berdampingan-dengan-covid-19

## Jurnal Peduli Masyarakat, Volume 4 No 2 Hal 413 – 418, September 2022
Sutoyo,  S.,  Jatmiko,  B.,  Susantini,  E.,  Azizah,  U.,  &  Fikriati,  A.  (2020).  Pelatihan  Pembuatan Minuman Kesehatan Berbasis Herbal untuk Warga Desa Sirnoboyo , Kec . Benjeng , Kab , Gresik  Training  in  Making  of  The  Herbal  Healthy  Drink  for  Residents  of.  In Prosiding Seminar  Nasional  Kimia  (SNK)  2020 (pp.  304–313).  Surabaya:  Jurusan  Kimia  FMIPA Universitas Negeri Surabaya.
Yunita,  N.  W.  (2020).  Tentang  Empon-empon  yang  Disebut  Bisa  Tangkal  Virus  Corona  di Indonesia.  Retrieved  September  30,  2022,  from  https://news.detik.com/berita/d- 4929528/tentang-empon-empon-yang-disebut-bisa-tangkal-virus-corona-di-indonesia