## KOEFISIEN TRANSFER MASSA PADA EKSTRAKSI ANTOSIANIN DARI BUNGA DADAP MERAH

## Ani Purwanti, Sumarni, Anom Parjoko
Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri, IST AKPRIND Jalan Kalisahak No.28, Komplek Balapan, Yogyakarta Email : ani4wanti@gmail.com

## Abstrak
Pigmen  antosianin  merupakan  senyawa  berbentuk  glikoksida  yang  menimbulkan  warna  merah, biru,  dan  violet  yang  terdapat  dalam  tanaman.  Salah  satu  sumber  antosianin  yang  banyak  terdapat  di Indonesia  adalah  bunga  dadap  merah.  Antosianin  telah  memenuhi  persyaratan  sebagai  zat  pewarna makanan tambahan,  karena tidak menimbulkan kerusakan pada bahan  makanan dan bukan merupakan zat  yang  beracun  bagi  tubuh.  Pengambilan  pigmen  antosianin  dalam  bunga  dadap  merah  dilakukan dengan ekstraksi secara batch dengan labu leher tiga yang dilengkapi pengaduk, thermometer, pendingin balik, dan penangas air. Ekstraksi 10 gram bunga dadap merah (kandungan air 20,31%) dilakukan pada suhu  55 0 C  dan  pengadukan  dengan  menggunakan  pelarut  etanol  teknis  yang  dikombinasikan  dengan penambahan  larutan  asam  klorida  maupun  dengan  penambahan  asam  sitrat.  Penelitian  ini  bertujuan untuk  mengambil  zat  warna  antosianin  dari  bunga  dadap  merah  dan  menentukan  koefisien  transfer massa. Ekstraksi yang menggunakan pelarut etanol (96%) sebanyak 100 mL dan dikombinasikan dengan larutan  asam  klorida  encer  (1%)  sebanyak  1  mL,  menghasilkan  antosianin  terekstrak  sebesar  0,1012 mg/10  g,  pada  waktu  2,5  jam  dengan  koefisien  transfer  massa  (k la )  0,01162  det -1 .  Nilai  tersebut  lebih besar dibanding dengan ekstraksi menggunakan etanol yang ditambahkan asam sitrat 1,2 gram (volume pelarut  101  mL),  menghasilkan  antosianin  terekstrak  sebesar  0,0843  mg/10g,  pada  waktu  3  jam  dan koefisien transfer massa (k la ) sebesar 0,00629 det -1 .
Kata kunci : ekstraksi, antosianin, etanol, asam sitrat, koefisien transfer massa .

## MASS TRANSFER COEFFICIENT OF THE ANTHOCYANINS EXTRACTION FROM RED DADAP FLOWERS

## Abstract
Anthocyanins  are  pigments  which  give  most  fruits  and  flowers  red,  blue,  andviolet  color.  The sourceof anthocyanins is red dadap flowers. Anthocyanins dyes can be used as food additives. These dyes do  not  cause  damage  to  food  stuffs  and  they  are  not  substance  toxic  to  the  body.  Taking  anthocyanins pigments of red dadap flowers was carried out by extraction. Batch extraction was performed in a three- neck  flask  equipped  with  a  stirrer,  thermometer,  cooler,  and  water  bath.  This  extractions  used  ethanol solution-hydrochloric acid mixture and ethanol-technical-citric acid mixture as a solvent. The extraction of 10 g red dadap flowers (water content is 20.31%) was performed at a temperature of 55 0 C. This aim of this study was to evaluate the extraction of anthocyanins dyes of red dadap flowers and to determine the mass transfer coefficients. The variable that was evaluated was extraction time. Batch extraction that used 100 mL of ethanol (96%) and 1 mL of chloride acid (1%) indicated that the extraction time of 2.5 hours  was  the  best  time.  At  this  condition,  the  optimum  yield  of  anthocyanins  and  the  mass  transfer coefficient  (k la )  were  0,1012  mg/10g,    and    0.01162  s -1 ,  respectively.  The  results  showed  that  the extraction with 101 mL citric acid  (1,2 g/101mL) produced 0,0843 mg anthocyanins /10g, as an extract at the 3 hour process. The mass transfer coefficient (k la ) for this conditions was 0.00629s -1 .
Keywords : extraction, anthocyanins, ethanol, citric acid, mass transfer coefficient

## PENDAHULUAN
Bahan  pewarna  merupakan  bahan  tambahan pangan  untuk  dapat  memperbaiki  tampilan  produk makanan  maupun  minuman.  Semula  banyak digunakan  bahan  pewarna  alami,  namun  dengan perkembangan teknologi penggunaan pewarna alami semakin  berkurang  dan  digantikan  dengan  pewarna sintetis,  dikarenakan  bahan  pewarna  sintetis  pada umumnya  lebih  murah,  menghasilkan  kenampakan warna  lebih  cerah,  lebih  menarik,  dan  lebih  stabil. Sedangkan  pewarna  alami  mempunyai  kesetabilan warna  rendah,  sering  kali  memberikan  rasa  dan aroma  yang  tidak  diinginkan,  mudah  mengalami degradasi  atau  pemudaran  pada  saat  proses pengolahan  dan  penyimpanan  (Hidayat  dkk.,  2006). Tetapi  terdapat  bahan  pewarna  sintetis  yang  kurang aman  untuk  dikonsumsi  karena  mengandung  logam berat.  Sehingga  penggunaan  pewarna  alami  untuk bahan pangan lebih aman dibanding dengan pewarna sintetis.  Bahan  pewarna  alami  yang  diperoleh  dari tanaman  berupa  pigmen  yang  digunakan  sebagai bahan  aditif  pada  pengolahan  bahan  pangan,  antara lain: klorofil yang terkandung dalam daun berwarna hijau, karoten terdapat pada wortel dan sayuran lain yang  berwarna  jingga  sampai  merah,  warna  coklat gelap  yang  diperoleh  dari  proses  karamelisasi  pada pemanasan  gula,  serta  warna  merah  tua  dari antosianin  (Hidayat  dkk.,  2006).  Salah  satu  sumber pigmen antosianin banyak terdapat di Indonesia dan relatif  murah,  yaitu  bunga  dadap  merahdengan kelopak  bunga  berwarna  merah  tua(Anonim,  2015). Oleh  sebab  itu,  perlu  ditingkatkan  upaya  pencarian bahan  pewarna  alamiyang  diambil  dari  tanaman, diantaranya adalah pigmen antosianin yang berwarna merah (Hanum, 2000).
Pigmen  antosianin  merupakan  bahan  pewarna yang  sudah  memenuhi  persyaratan  sebagai  bahan pewarna  makanan  maupun  minuman,  yaitu  tidak menimbulkan  kerusakan  pada  bahan  pangan  dan tidak  beracun.  Antosianin  merupakan  kelompok pigmen  yang  disebut flavonoid ,  senyawa  organik (polifenol)  yang  memberikan warna  merah  tua sampai  ungu  pada bunga  dan buah.  Antosianin banyak  terdapat  pada  bunga  seperti  dadap  merah, bunga mawar, kembang sepatu, pacar air, dan krisan. Selain  itu,  buah  seperti  manggis,  apel,  anggur, stoberi,  dan  ubi  jalar  juga  mengandung  antosianin (Hidayat dkk., 2006).
Cara  pengambilan  pigmen  antosianin  dapat dilakukan  dengan  ekstraksi.  Ekstraksi  merupakan proses  pemisahan  komponen  dalam  padatan  atau cairan  dengan  penambahan  suatu  pelarut  meng- gunakan  dasar  pemisahan  yang  digunakan  adalah perbedaan  daya  larut  masing-masing  komponen  ke dalam  pelarut.  Ekstraksi  padat-cair  dapat  dijalankan secara batch dalam  labu  leher  (Brown,  1978; McCabe,  2001).  Beberapa  hal  yang  mempengaruhi proses ekstraksi batch antara lain waktu proses, suhu
proses,  jenis  pelarut  yang  digunakan,  ukuran  bahan padat  yang  diekstraksi,  dan  kecepatan  pengadukan. Semakin lama proses ektraksi (semakin lama  waktu kontak antara bahan padat dan pelarut) dan semakin tinggi  kadar  pelarut  yang  digunakan  maka  ekstrak yang  dihasilkan  makin  banyak  (Geankoplis,  2003). Pada  proses  ekstraksi,  beberapa  faktor  yang mempengaruhi  perubahan  warna  pigmen  antosianin antara  lain  kandungan  logam,  kondisi  pH  larutan, dan  konsentrasi  larutan.  Adanya  logam  dalam antosianin  dapat  membentuk  senyawa  kompleks yang  mempunyai  warna  abu-abu  violet  (Winarno, 2004).  Pigmen  antosianin  akan  berwarna  merah dalam  kondisi  asam  (pH  3)  dan  akan  berubah menjadi  ungu  pada  larutan  netral  (pH7),  sedangkan di  dalam  kondisi  basa  (pH11)  pigmen  antosianin berwarna  biru.  Derajat  keasaman  larutan  (pH)  yang terlalu  rendah  atau  tinggi  akan  menimbulkan ketidakstabilan  warna  antosianin,  sedangkan  pada kondisi pH larutan 2-5  warna antosianin akan stabil (Suhardi,  1999;  Suwaji,  1979).  Pelarut  yang  dapat digunakan untuk  mengekstrak antosianin  dari bahan tanaman  antara  lain  metanol,  etanol/  etil-alkohol, aseton,  isopropanol,  atau  air;  yang  dikombinasikan dengan  larutan  asam,  seperti  asam  asetat,  asam klorida,  asam  askorbat,  atau  asam  fosfat  (Hidayat dkk., 2006; Padmawinata,1997).
Nilai  koefisien  transfer  massa  (k L a)  pada ekstraksi  padat-cair  pada  umumnya  ditentukan berdasarkan persaman kecepatan perpindahan massa zat  terlarut  ( solute )  dari  permukaan  padatan  ke cairan  (pelarut)  yang  dinyatakan  dengan  persamaan sebagai berikut (Brown, 1978; Treyball, 1981):
N =  d(CV)/dt= k L a.V L (C S - C)    ..........  (1)
Untuk  volume  larutan  (V)  tetap,  maka  akan diperoleh persamaan:
k L a. dt = dC/(C S – C)    ............................. (2)
k L a. ∫dt = ∫(dC/(C S – C)  ............................ (3)
Dari  proses  intergrasi  persamaan  (3)  dengan  batas waktu  (t)  dari  t=0  sampai  t=t  dan  batas  konsentrasi (C)  dari  C=0  sampai  C=C S ,  diperoleh  persamaan sebagai berikut:
ln {C S /(C S – C)} = k L a .t    ...................... (4)
Dengan  menggunakan  data  konsentrasi  larutan setiap  saat  (yang  diperoleh  dari  pengamatan), berdasar  persamaan  (4)  dapat  dibuat  grafik hubungan  antara  waktu  (t)  dan  ln  {Cs/(C S –  C)}. Grafik  yang  diperoleh  merupakan  grafik  yang berupa  garis  lurus  dengan  besarnya  tangen  arah (kemiringan  garis)  sama  dengan  nilai  koefisien transfer massa (k L a).
Dalam  penelitian  ini  dilakukan  ekstraksi antosianin dari bunga dadap merah secara
batch dengan  menggunakan  pelarut  etanol  teknis yang  dikombinasikan  dengan  penambahan  larutan asam  klorida  (HCl)  maupun  penambahan  asam sitrat.  Ekstraksi  dilakukan  pada  suhu  dan  kecepatan putaran pengaduk tertentu untuk menentukan jumlah antosianin  yang  dapat  terekstrak  serta  menentukan nilai  koefisien  transfer  massa  pada  proses  ekstraksi tersebut.

## METODE PENELITIAN
Bahan  dan  alat  penelitian. Bahan  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  antara  lain  bunga dadap  merah  dengan  kadar  air  rata-rata  20,31% diperoleh  dari  daerah  Yogyakarta,  etanol  teknis (96%),  asam  sitrat,  dan  asam  klorida  teknis  (36%) dari  toko  Alfa  Kimia.  Selain  bahan  utama  tersebut digunakan  juga  bahan  tambahan  berupa  larutan buffer KCl-HCl pH 1,0 dan larutan buffer Na-asetat pH  4,5.  Rangkaian  peralatan  ekstraksi  yang digunakan terlihat pada Gambar 1.

## Gambar 1 . Rangkaian alat ekstraksi
Cara kerja
a. Bunga  dadap  merah  dibersihkan  dari  kotoran kemudian dipotong sekecil mungkin.
b. Potongan  bunga  dadap  merah,  etanol  teknis (96%),dan  larutan  HCl  encer  (1%)  dimasukkan ke  dalam  labu  leher  tiga  dengan  perbandingan 10 g : 100 ml : 1ml.
c. Variasi  lain  digunakan  bunga  dadap  merah    10 g,  pelarut  (101  mL)  berupa  etanol  teknis  yang ditambahkan  asam  sitrat  1,2  g;  semua  bahan dimasukkan ke dalam labu leher tiga.
d. Selanjutnya  dilakukanproses  ekstraksi  dengan variasi  waktu  ekstraksi  (30,  60,  90,  120,  150, dan 180 menit) di dalam water bath pada suhu 55 o C  ±  2 o C  dengan  kecepatan  pengadukan sebesar  440  rpm.  Kemudian  campuran  disaring untuk mendapatkan ekstrak antosianin.
e. Selanjutnya kadar antosianin diukur menggunakan  spektrofotometer  UV-VIS  pada panjang gelombang 675-700 nm.
f. Nilai  absorbansi  sampel  A  dan  kandungan antosianin  pada  sampel  dapat  dihitung  dengan persamaan-persamaan  sebagai  berikut  (Hanum, 2000):
A= [(A675-A700)pH1,0-(A675-A700)pH4,5]  (5)
.......................................... (6)
dengan: A= Absorbansi [(A675-A700)pH1-(A675- A700)pH4,5] BM =  Berat  molekul    Sianidin  -3-  glukosida (449,2 g/mol) FP = Faktor pengenceran = 10
Ε = Absortivitas molar sianidin-3-glukosida = 26900 L /(mol.cm) L = Lebar kuvet (1cm) W t = Berat sampel (g) V = Volume ekstrak pigmen (ml)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Ekstraksi  dengan  pelarut  etanol  teknis  dan larutan HCl. Ekstraksi antosianin dari bunga dadap merah  dilakukanpada  suhu  55  °C  ±  2  °C,  berat bahan  ±  10  g, pelarut  etanol  teknis  (96%)  sebanyak 100  mL  yang  dikombinasikan  dengan  larutan  HCl (1%)  1  mL.  Proses  dilakukan  dengan  kecepatan putaran  pengaduk  440  rpm  dan  waktu  ekstraksi divariasikan  selama  30,  60,  90,  120,  150,  dan  180 menit. Data absorbansi pada panjang gelombang  ( λ ) tertentu (675 dan 700) dan kadar antosianin di dalam
Keterangan Alat
1. Water bath
2. Labu leher tiga 3. Pengaduk lisrik 4. Termometer 5. Pendingin bola
6. Statif
larutan  hasil  ekstraksi  dengan  pelarut  etanol  dan larutan  HCl  dengan  kondisi  proses  tersebut  di  atas
seperti tercantum padaTabel  1  dan Tabel  2.
Tabel 1. Absorbansi pada berbagai waktu ekstraksi dengan penambahan HCl.
(suhu55 °C ± 2 °C, berat bahan ± 10 g, dan volume pelarut  101 mL, dan kecepatan putaran pengaaduk
440 rpm) No Waktu (Menit) Arbsorbansi KCl pH 1 Na-acetat pH 4,5 λ 675 nm λ 700 nm Selisih λ 675 nm λ 700 nm Selisih 1 30 0,051 0,045 0,006 0,025 0,021 0,004 2 60 0,049 0,042 0,007 0,026 0,022 0,004 3 90 0,049 0,040 0,009 0,028 0,023 0,005 4 120 0,050 0,041 0,009 0,030 0,026 0,004 5 150 0,047 0,039 0,008 0,030 0,027 0,003 6 180 0,048 0,040 0,008 0,031 0,028 0,003
Dari  Tabel  1  dan  Tabel  2  terlihat  bahwa semakin lama waktu ekstraksi maka hasil antosianin yang terekstrak semakin banyak. Pada proses selama 180  menit  memberikan  hasil  yang  sama  dengan proses  selama  150  menit,  yaitu  antosianin  dengan
kadar 1,0019 mg/L. Dari penelitian tentang ekstraksi buah  pucuk  merah  dengan  menggunakan  pelarut metanol/HCL 0,1 0,1% yang dilakukan oleh Santoni, dkk.  (2013),  diperoleh  ekstrak  dengan  kadar  total antosianin ekstrak sebesar 439,69 mg/L.
Tabel 2. Kadar antosianin pada berbagai waktu ekstraksi dengan penambahan HCl.
(suhu55 °C ± 2 °C, berat bahan ± 10 g, dan volume pelarut  101 mL,  dankecepatan putaran pengaduk
440 rpm) No Waktu (menit) Arbsorbansi Kadar Antosianin (mg/L) 1 30 0,002 0,3340 2 60 0,003 0,5010 3 90 0,004 0,6680 4 120 0,005 0,9279 5 150 0,006 1,0019 6 180 0,006 1,0019
Ekstraksi  dengan  pelarut  etanol  teknis  dan ditambahkan asam sitrat. Ekstraksi antosianin dari bunga  dadap  merah  dilakukanpada  suhu  55  °C  ±  2 °C,  berat  bahan  ±  10  g,  pelarut  etanol  teknis  (96%) ditambah  asam  sitrat  1,2  g,  volume  pelarut  101  ml, dan  kecepatan  pengaduk  240  rpm  dengan  variabel waktu  ekstraksi  selama  30,  60,  90,  120,  150,  180, dan  210  menit.Data  absorbansi  pada  panjang gelombang ( λ ) tertentu (675 dan 700) maupun kadar antosianin  di  dalam  larutan  hasil  ekstraksi  dengan pelarut  etanol  ditambah  asam  sitrat  dengan  kondisi proses  tersebut  di  atas  seperti  tercantum  padaTabel 3 dan Tabel  4.
Dari  data  pada  Tabel  3  dan  Tabel  4  terlihat bahwa  pada  proses  ektraksi  menggunakan  pelarut etanol  teknis  dan  asam  sitrat  memberikan  hasil antosianin  terekstrak  sebesar  0,8350  mg/L  pada waktu  ekstraksi  180  menit.  Penelitian  ektraksi
pigmen  antosianin  dari  kulit  buah  naga  merah ( Hylocereus polyrhizus )menggunakan pelarut aquades  dan  asam  sitrat  10%  (Simanjuntak,  dkk., 2014) memperoleh kadar rendemen pigmen antosianin tertinggi sebesar 62,68% pada nilai pH 2 dan  lama  waktu  ekstraksi  3  hari.  Penelitian pengambilan  antosianin  juga  dilakukan  oleh  Azmi dan  Yunianta  (2015).  Dalam  penelitian  tersebut antosianin  diekstrak  dari  buah  murbei  ( Morus  alba L. )  menggunakan  pelarut  etanol  dan  asam  sitrat dengan  teknik  ekstraksi  MAE  ( Microwave  Assisted Extraction ) selama waktu ekstraksi 80 detik  dengan hasil  kadar  antosianin  sebesar  2434,74  ppm. Sedangkan dari hasil penelitian yang dilakukan oleh Putri  dan  Nisa  (2015),  yaitu  proses  ekstraksi antosianin  dari  bunga  mawar  merah  dengan  metode MAE,  diperoleh  kadar  antosianin  sebesar  4627,46 ppm  yang  diperoleh  pada  kondisi  proses  ekstraksi
selama  5  menit,  perbandingan  bahan  dan  pelarut (aquadest-asam sitrat) sebesar 1:20 (b/v).
Tabel 3. Absorbansi pada berbagai waktu ekstraksi dengan penambahan asam sitrat. (suhu55 °C ± 2 °C, berat bahan baku ± 10 g, dan volume pelarut  101 mL, dan kecepatan putaran pengaduk
440 rpm) No Waktu (Menit) Arbsorbansi KCl (pH = 1) Na-Acetat (pH= 4,5) λ 675 nm λ 700 nm Selisih λ 675 nm λ 700 nm Selisih 1 30 0,045 0,040 0,005 0,018 0,014 0,004 2 60 0,065 0,058 0,007 0,034 0,029 0,005 3 90 0,070 0,062 0,008 0,038 0,033 0,005 4 120 0,073 0,063 0,010 0,044 0,038 0,006 5 150 0,073 0,062 0,011 0,046 0,039 0,007 6 180 0,072 0,060 0,012 0,046 0,039 0,007 7 210 0,074 0,062 0,012 0,045 0,038 0,007
Tabel 4 . Kadar antosianin pada berbagai waktu ekstraksi dengan penambahan asam sitrat (suhu 55 °C ± 2 °C, berat bahan baku ± 10 g, volume pelarut  101 mL, dan kecepatan putaran pengaduk
440 rpm) No Waktu (menit) Arbsorbansi Kadar Antosianin (mg/L) 1 30 0,001 0,1670 2 60 0,002 0,3340 3 90 0,003 0,5010 4 120 0,004 0,6680 5 150 0,004 0,6680 6 180 0,005 0,8350 7 210 0,005 0,8350
Penentuan  persentase  antosianin  terekstrak. Ekstraksi  dengan  pelarut  alkohol  teknis  (100  mL) dan  larutan  HCl  (1%)  1mL,  berat  bahan  baku  10 gram  (kandungan  antosianin  dalam  bahan  baku sebesar 0,1181 mg atau 0,0012%). Hasil perhitungan
persentase  antosianin  terekstrak  pada  berbagai waktu,  seperti  tercantum  dalam  Tabel  5.Hubungan antara  waktu  ekstraksi  dengan  antosianin  terektrak pada  ekstraksi  dengan  penambahan  larutan  HCl ditunjukkan pada Gambar 2.
Tabel 5. Antosianin terekstrak pada berbagai waktu dengan penambahan HCl.
(suhu55 °C ± 2 °C, berat bahan baku ± 10 g, volume pelarut  101 mL dan kecepatan putaran pengaduk
440 rpm) No Waktu (menit) Kadar antosianin (mg/L) Berat antosianin (mg) Antosianin terekstrak (%) 1 30 0,3340 0,0337 28,56 2 60 0,5010 0,0506 42,85 3 90 0,6680 0,0675 57,13 4 120 0,9279 0,0937 79,35 5 150 1,0019 0,1012 85,68 6 180 1,0019 0,1012 85,68
Gambar 2 . Grafik hubungan antara waktu dan persentase antosianin terekstrak pada ekstraksi dengan penambahan HCl.
Dari hasil penelitian seperti ditunjukkan pada Tabel  5  dan  Gambar  2  diketahui,  bahwa  pada penggunaan pelarut dengan penambahan larutan HCl makin lama waktu ekstraksi menghasilkan antosianin  makin  besar;  persentase  antosianin terekstrak  optimum  dicapai  pada  waktu  ekstraksi 150 menit dengan nilai 85,68%. Sedangkan ekstraksi dengan  pelarut  alkohol  teknis  ditambah  asam  sitrat
1,2 mg dengan volume pelarut 101 mL, berat   bahan baku  10  gram  (kandungan  antosianin  dalam  bahan sebesar 0,1181 mg atau 0,0012%). Hasil perhitungan persentase  antosianin  terekstrak  pada  berbagai waktu, seperti  tercantum dalam Tabel  6. Hubungan antara  waktu  ekstraksi  dengan  antosianin  terektrak pada ekstraksi dengan pelarut etanol ditambah asam sitrat ditunjukkan pada Gambar 3.
Gambar 3. Grafik hubungan antara waktu dan persentase antosianin terekstrak pada ekstraksi dengan penambahan HCl.
Tabel 6. Antosianin terekstrak pada berbagai waktu dengan penambahan asam sitrat. (suhu55 °C ± 2 °C, berat bahan baku ± 10 g, dan volume pelarut  101 mL,dan kecepatan putaran pengaduk
440 rpm) No Waktu (menit) Kadar antosianin (mg/L) Berat antosianin (mg) Antosianin terekstrak (%) 1 30 0,1670 0,0169 14,28 2 60 0,3340 0,0337 28,56 3 90 0,5010 0,0506 42,85 4 120 0,6680 0,0675 57,13 5 150 0,6680 0,0675 57,13 6 180 0,8349 0,0843 71,40 7 210 0,8349 0,0843 71,40 Dari  hasil  penelitian  seperti  ditunjukkan  pada
Tabel  6  dan  Gambar  3  diketahui,  bahwa  pada penggunaan pelarut etanol teknis dengan penambahan  asam  sitrat,  semakin  lama  waktu ekstraksi juga menghasilkan antosianin makin besar; persentase  antosianin  terekstrak  optimum  dicapai pada  waktu  ekstraksi  180  menit  dengan  nilai 71,40%.  Dari  penelitian  yang  dilakukan  oleh Santoni,  dkk.  (2013),  ekstraksi  buah  pucuk  merah dengan  menggunakan  pelarut  metanol/asam  sitrat
3%  menghasilkan  ekstrak  dengan  kadar  total antosianin ekstrak sebesar 462,51 mg/L.
Penentuan  koefisien  transfer  massa. Penentuan nilai  koefisien  transfer  massa  k La pada  ekstraksi dengan  pelarut  alkohol  teknis  (100  mL)  dan  larutan HCl  (1%)  1mL,  dengan  konsentrasi  antosianin dalam  larutan  (jenuh),  C S =  1,1689  mg/L.  Hasil perhitungan  kadar  antosianin  (C)  dan  nilai { }  pada  berbagai  waktu,  dicantumkan
dalam Tabel 7.
Tabel 7. Hubungan kadar antosianin (C) dan nilai {
} pada berbagai waktu pada penambahan pada
penambahan HCl (suhu 55 °C ± 2 °C, berat bahan baku ± 10 g, dan volume pelarut  101 mL, dan kecepatan
putaran pengaduk 440 rpm). No. Waktu (X = t, menit) Kadar antosianin, (C, g/ml) X 2 X . Y 1 30 0,3340 0,3365 900 10,0952 2 60 0,5010 0,5597 3600 33,5808 3 90 0,6680 0,8474 8100 76,2671 4 120 0,9279 1,5790 14400 189,4826 5 150 1,0019 1,9458 22500 291,8737 6 180 1,0019 1,9458 32400 350,2484 630 7,2143 81900 951,5478
Berdasar  hasil  perhitungan  seperti  tercantum pada  Tabel  7  selanjutnya  dapat  ditentukan  nilai koefisien transfer massa (k La ) berdasar persamaan:
k La = a = = = 0,01162
Jadi  pada  proses  ekstraksi  dengan  pelarut  alkohol teknis 100 mL, yang dikombinasikan dengan larutan HCl  encer  (1%)  1mL  memberikan  nilai  koefisien
transfer  massa  (k La )  sebesar  0,01162  det -1 ,  dengan ralat  sebesar  12,33%.  Penentuan  nilai  koefisien transfer  massa  k La pada  ekstraksi  dengan  pelarut alkohol  teknis ditambah asam sitrat (volume pelarut 101 mL), dengan konsentrasi antosianin jenuh, C S = 1,1689  mg/L.    Hasil  perhitungan  kadar  antosianin (C)  dan  nilai  { }  pada  berbagai  waktu,
dicantumkan dalam Tabel 8.
Tabel 8. Hubungan kadar antosianin (C) dan nilai { } pada berbagai waktupada penambahan asam sitrat (suhu 55 °C ± 2 °C, berat bahan baku ± 10 g,  dan volume pelarut  101 mL, dan kecepatan putaran
pengaduk 440 rpm). No. Waktu (X = t, menit) Kadar antosianin, (C, g/ml) X 2 X . Y 1 30 0.1670 0,1542 900 4,6249 2 60 0.3340 0,3365 3600 20,1904 3 90 0,5010 0,5597 8100 50,3712 4 120 0,6680 0,8474 14400 101,6894 5 150 0.6680 0,8474 22500 127,1118 6 180 0.8349 1,2527 32400 225,4819 7 210 0.8349 1,2527 44100 263,0623 Jumlah 840 5,2505 126000 792,5319
Berdasar  hasil  perhitungan  seperti  tercantum pada  Tabel  8,  selanjutnya  dapat  ditentukan  nilai koefisien transfer massa (k La ) berdasar persamaan:
k La = a = = = 0,00629
Jadi  pada  proses  ekstraksi  menggunakan  pelarut alkohol  teknis  ditambah  asam  sitrat  1,2  gram (volume  pelarut  101  mL),  memberikan  nilai koefisien transfer  massa (k La ) sebesar 0,00629 det -1 , dengan  ralat  sebesar  11,42%.  Dari  hasil  ekstraksi dengan  pelarut  etanol  teknis  yang  dikombinasikan dengan  larutan  asam  klorida  (HCl)  ternyata memberikan  persentase  antosianin  terekstrak  lebih besar  dibanding  dengan  penggunaan  etanol  teknis yang ditambah  asam nitrat.

## SIMPULAN
Dari    hasil  percobaan    yang    telah  dilakukan dapat  disimpulkan  ,  bahwa  pengambilan  antosianin dari  bunga  dadap  merah  dapat  dilakukan  dengan cara  ekstraksi  menggunakan  pelarut  etanol  yang dikombinasikan  dengan  penambahan  larutan  asam klorida (HCl) atau asam sitrat. Pada ekstraksi bunga dadap  merah  dengan  pelarut  etanol  96%  (100  mL) dan  larutan  HCl  1%  (1  mL)  dengan  suhu  55 o C, kecepatan  pengadukan  440  rpm,  dengan  memvaria- sikan waktu ekstraksi diperoleh persentase antosianin optimum sebesar 85,68% pada waktu 150 menit  dan  koefisien  transfer  massa  (k la )  0,01162 det -1 .  Sedangkan  pada  ekstraksi  bunga  dadap  merah dengan pelarut etanol 96% ditambah asam sitrat 1,2 g  dengansuhu  55 o C,  kecepatan  pengadukan  440 rpm,  dengan  memvariasikan  waktu  ekstraksi diperoleh  persentase  antosianin  optimum  sebesar 71,40% pada waktu 180 menit dan koefisien transfer massa  (k la )  0,00629  det -1 .  Dari  hasil  penelitian  ini dapat diketahui  bahwa  pada  ektraksi  dengan  pelarut etanol  yang  dikombinasikan  dengan  HCl  mem-
berikan  persentase  antosianin  terekstrak  lebih  besar dibanding dengan penambahan asam sitrat.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim, 2015, Bunga Dadap Merah, http://biodiversitywarriors.org/isi-katalog  .php ?idk=318&judul=Bunga-Dadap-Merah/Coral- Tree , diakses tanggal 1 Juli 2015.
Azmi,  A.N.  dan  Yunianta,  2015.  Ekstraksi antosianin  dari  buah  murbei  ( Morus  alba.  L ) metode  microwave  assisted  extraction  (kajian waktu ekstraksi dan rasio bahan:pelarut). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(3): 835-846.
Brown, G.G., 1978, “ Unit  Operations”, 4 th Modern Asia Edition, Charles E. Tuttle Co., Tokyo. Geankoplis,  C.J.,  2003, “Transport  Processes  and Unit  Operation”, 4 th ed.,  Allyn  and  Bacon, Inc., Boston.
Hanum.T.,  2000.  Ekstraksi  dan  stabilitas  zat pewarna  alami  dari  katul  beras  ketan  hitam (Oryza  sativa  glutinosa  ).    Bulletin  Teknologi dan Industri Pangan, XI (1), 17-23.
Hidayat.N.,  Saati,  dan  Anis.S.,  2006.  Membuat pewarna alami. Trubus Agrisarana I.
McCabe,  W.L,  2001,  ” Unit  operation  of  Chemical Engineering ”,    10 th ed.,  McGraw  Hill  Book Company, New York, 634-654.
Padmawinata,  K.,  1997,  “ Kimia  Makanan”, Institut Teknologi Bandung, Bandung.
Putri.A.R.W.  dan  Nisa.F.C.,  2015.  Ekstraksi antosianin bunga mawar merah ( Rosa damascene  Mill )  sortiran  metode microwave assisted extraction . Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(2), 701-712.
Santoni.A.,  Darwis.D.,  dan  Syahri.S.,  2013.  Isolasi antosianin  dari  buah  pucuk  merah  ( syzygium campanulatum korth. ) serta pengujian antioksidan  dan  aplikasi  sebagai  pewarna alami.  Prosiding  Semirata  FMIPA  Universias Lampung.
Simanjuntak.L,  Sinaga.C,  dan  Fatimah,  2014.
Ekstraksi  pigmen  antosianin  dari  kulit  buah naga  merah  ( Hylocereus  polyrhizus ).  Jurnal Teknik Kimia USU 3(2). Suhardi,  1999,  “ Analisa  Pigmen  Tanaman  dan Bahan Tambahan Makanan”, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.
Suwaji,  1979.  Pemanfaatan  sumber  utama  nabati sebagai  pewarna  dalam  industri  makanan  dan minuman . Laporan Penelitian, Balai Penelitian, Semarang.
Treyball,  R.E.,  1981, “Mass  Transfer  Operation ”, 3 rd ed., McGraw Hill, Singapore, hal. 719. Winarno, F.G., 2004, “ Kimia Pangan dan Gizi”, PT Gramedia, Jakarta.