## KARAKTERISTIK UJI HEDONIK KOYA IKAN BERBAHAN DASAR BEBERAPA LIMBAH KEPALA IKAN SEBAGAI PELENGKAP MAKANAN
Megandhi Gusti Wardhana 1*) , Filias Tomy Suwarno Putra 1) , Rosyid Ridho 2)
1) Program Studi Perikanan, Fakultas Pertanian, Universitas PGRI Banyuwangi
2) program Studi Kimia, Fakultas MIPA, Universitas PGRI Banyuwangi Jalan Ikan Tongkol No. 1, Kertosari, Banyuwangi 68416. Telp. (0333) 4466937
* E-mail: megandhi@unibabwi.ac.id

## Abstrak
Muncar  merupakan  salah  satu  daerah  di  Provinsi  Jawa  Timur  yang  memiliki produktivitas perikanan sangat tinggi. Tingginya produktifitas perikanan tersebut menjadi faktor utama munculnya industri pengolahan perikanan yang menghasilkan limbah dalam jumlah  besar.  Limbah  tersebut  salah  satunya  adalah  kepala  ikan  yang  belum  ditangani dengan optimal. Cara untuk mengoptimalkan penanganan limbah kepala ikan adalah dengan mengolahnya menjadi koya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui koya limbah kepala ikan yang paling disukai dan kandungan protein dari koya dengan bahan baku limbah kepala ikan. Data hasil penelitian yang diperoleh disajikan dalam bentuk diagram disertai dengan standard error. Hasil pengujian kadar protein menunjukan bahwa (P4) yaitu koya limbah kepala ikan layang  memiliki kandungan paling tinggi  yaitu dengan  rata-rata 31,75%, dan yang paling rendah adalah (P3) yaitu koya limbah kepala ikan tongkol dengan nilai rata-rata 30,3%. Hasil pengujian hedonik menunjukkan bahkan (P4) koya limbah kepala ikan layang adalah yang paling disukai dengan nilai rata-rata 4,61 untuk warna, 4,51 untuk aroma, 4,79 untuk rasa dan 4,96 untuk tekstur.
Kata kunci : Kepala Ikan, Koya, Limbah, Protein, Uji Hedonik

## Abstract
Muncar is one of areas in East Java that has very high fishery productivity. The high productivity of fisheries is a major factor in the emergence of fisheries processing industries that produce large amounts of waste. One of these wastes is a fish head that has not been handled optimally. The way to optimize handling of waste fish head is to turn it into koya. This study aims to determine the most preferred fish head waste koya and protein content of  koya  with  fish  head  waste  raw  materials.  Data  obtained  from  research  results  are presented in the form of diagrams accompanied by error standards. The results of testing protein  content  showed  that  (P4)  namely  koya  head  Layang’s  fish  waste  has  the  highest content with an average of 31.75%, and the lowest is (P3) which is koya head tongkol waste with an average value of 30, 3%. Hedonic test results show that even (P4) fly fish head waste
is the most preferred with an average value of 4.61 for color, 4.51 for aroma, 4.79 for taste, and 4.96 for texture.
Keyword: Fish head, Koya, Waste, Protein, Hedonic test

## PENDAHULUAN
Provinsi  Jawa  Timur  merupakan penghasil produksi perikanan terbesar dari penangkapan  laut  di  Indonesia.Muncar adalah  salah  satu  daerah  yang  memiliki potensi perikanan terbesar di Jawa Timur. Menurut  Purwaningsih  (2015)  pelabuhan perikanan pantai Muncar bersifat multispecies  karena  ditemukanlebih  dari 30 jenis hasil perikanan. Pada tahun 2009 sebanyak  34.000  ton  ikan  didaratkan  di PPP Muncar, 28.000 ton adalah ikan lemuru dan  sekitar  6.000  ton  adalah  ikan  jenis lainnya  seperti  ikan  tongkol  dan  ikan layang. Potensi lemuru merupakan sumberdaya perikanan yang paling banyak ditemukan  dan  bernilai  ekonomis  di Kabupaten Banyuwangi dan sekitarnya.
Perkembangan industri pengolahan ikan yang semakin pesat di daerah Muncar memberikan  dampak  negatif  berupa peningkatan jumlah limbah yang dihasilkan.  Salah  satu  jenis  limbah  yang paling  banyak  jumlahnya  adalah  kepala ikan.  Oleh  karena  itu  dilakukan  penelitian tentang  pembuatan  koya  berbahan  baku limbah  kepala  ikan  sebagai  bentuk pemanfaatan  limbah  menjadi  produk bernilai  jual  lebih.  Keberagaman  jenis limbah  kepala  ikan  juga  memepangaruhi koya  yang  dihasilkan,  sehingga  perlu dilakukan  penelitian  terhadap  tingkat kesukaan  koya  berbahan  baku  limbah kepala ikan  tongkol, layangdan lemuru.
Melimpahnya  potensi  perikanan  di Muncar merupakan faktor utama banyaknya  industri  pengolahan  ikan  di daerah  tersebut.  Pada  awalnya  industri tersebut merupakan industri kecil, namun saat ini telah berkembang menjadi industri besar  yang  berorientasi  ekspor.  Industri pengolahan ikan merupakan industri yang menghasilkan limbah dalam jumlah besar, baik  berupa  limbah  cair  sisa  proses pengolahan, kepala ikan, ekor dan lain-lain (Setiyono  dan  Yudo,  2010).  Limbah  dari industri  pengolahan  ikan  tersebut  belum ditangani dan dimanfaatkan dengan benar oleh  masyarakat.  Salah  satu  cara  untuk menangani  permasalahan  limbah  tersebut adalah  mengolah  limbah  kepala  ikan menjadi produk koya.
Koya  adalah  bubuk  atau  serbuk gurih  yang  digunakan  sebagai  taburan pelengkap  makanan  (Handayani  dan Marwanti,  2011).  Bubuk  koya  ini  pada umumnya  sering  ditambahkan  pada makanan  berkuah seperti  soto  dan  mie  di daerah  Jawa  Timur  khususnya  pada  soto lamongan. Tidak hanya di Jawa Timur saja, koya sudah banyak digunakan di berbagai daerah di Indonesia. Pada umumnya bubuk koya  terbuat  dari  kerupuk  udang  yang dihaluskan  bersama  bawang  putih.  Koya merupakan  hidangan  pelengkap  yang perannya cukup penting dalam menu soto. Koya dapat meningkatkan rasa gurih pada makanan. Oleh karena  itu perlu dilakukan
penelitian  tentang  pembuatan  koya berbahan baku limbah kepala ikan tongkol, ikan  layang,  dan  ikan  lemuru  untuk mengetahui  koya  yang  paling  disukai  dan kandungan gizi protein dari koya tersebut.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui koya berbahan baku beberapa jenis  limbah  kepala  ikan  yang  paling disukai  dan  kandungan  protein  koya berbahan  baku  limbah  kepala  ikan  dari  3 jenis ikan yang berbeda.

## METODE PENELITIAN
Waktu dan Tempat Penelitian  dilaksanakan  pada  21 April  2017  hingga  21  Juli  2017.  Uji perlakuan  dan  uji  kesukaan  (hedonik) bertempat  di  Laboratorium  Fakultas Pertanian  Universitas  PGRI  Banyuwangi, sedangkan  pengujian  kadar  protein bertempat  di  Laboratorium  Analisis Pangan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas  Teknologi  Pertanian,  Politeknik Negeri Jember.
Alat dan Bahan Peralatan  yang  digunakan  pada penelitian  antara  lain  ayakan,  blender, wajan,  mesin  penggiling,  panci  pengukus, kompor,  pisau,  timbangan,  alu,  blender, neraca analitik, labu kjeldahl, buret, spatula dan peralatan gelas.
Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian  antara  lain  piring  kertas,  tisu, kuesioner,  pulpen,  air  minum,  kedelai, kepala ikan, bawang putih, bawang merah, lengkuas,  jahe,  gula  merah,  daun  sereh, daun  salam,  daun  jeruk,  ketumbar,  H 2 SO 4 pekat, selenium, aquadest, asam borac 4%, NaOH,  HCl  0,02N,  petroleum  benzene,
larutan MA/MB, kertas saring, tali bold dan kertas label.
Pembuatan Koya Kepala Ikan Proses  pembuatan  koya  ikan mengacu  pada  Regina et  al.,  (2012)  yang dilakukan modifikasi terhadap pengolahannya.  Menurut  Regina et  al., (2012) bahwa koya yang dibuat berbahan dasar ikan diantaranya: ikan nila, ikan lele, kembung dan tuna. Bahan yang digunakan terdiri  dari  bawang  merah,  kemiri, ketumbar,  jahe,  sereh,  daun  salam,  daun jeruk, air, gula merah, garam dan penyedap. Tahapan  pertama  yang  dilakukan  adalah pengukusan ikan selama 5-10 menit, yang bertujuan  untuk  menghilangkan  bau  amis pada  ikan.  Proses  pembuatan  koya selanjutnya  adalah  menghaluskan  semua bahan,  kemudian  direbus  dengan  santan kental.  Setelah  santan  mendidih,  ikan dimasukkan  dan  diaduk  hingga  kering. Setelah kering, tepung kedelai dimasukkan dan  dicampur  hingga  rata  hingga  warna kecokelatan.  Pada  tahap  akhir  dilakukan penghalusan  bubuk  dengan  blender. Berdasarkan formula dan cara pembuatan tersebut,  peneliti  memodifikasi  dengan penambahan tepung kedelai.
Pengumpulan Data
Data  yang  diambil  antara  lain kandungan protein koya kepala ikan dan uji kesukaan panelis (Hedonic).
Uji Kadar Protein Uji kadar protein (Sudarmadji et al., 1997)  dengan  menggunakan  metode Kjedahl.  Pada  pengukuran  kadar  protein sampel  ditimbang  0,1  gr  masukkan  ke dalam labu kjedahl. Tambahkan 2 ml H 2 SO 4 pekat  dan  0,9  gr  selenium.  Larutan selanjutnya  didestruksi  dengan  skala  3
selama  10  menit,  selanjutnya  skala  6 selama  10  menit,  skala  9  selama  1  jam, kemudian skala diturunkan menjadi skala 6 selama  10  menit,  dan  skala  3  selama  10 menit.  Dinginkan  labu  kjehdahl  selama  1 jam dan lakukan proses destilasi. Masukkan larutan asam borat 4% sebanyak 15 ml dan tambahkan  2  tetes  MA/Mb  kedalam erlenmeyer  250  ml.  Lekukan  destilasi dengan  labu  kjehdahl  selama  4  menit hingga larutan berubah warna menjadi biru muda. Lakukan tritrasi dengan larutan HCl 0,02  N  hingga  terjadi  perubahan  warna menjadi biru keunguan.
Uji Kesukaan (Hedonik) Uji hedonik berdasarkan pada Meilgaard et al. (1999). Metode scoring test hedonikdigunakan  untuk  mengetahui tingkat  kesukaan  terhadap  produk  koya limbah  kepala  ikan.  Dimana  akan digunakan  70  panelis  semi  terlalih  yaitu mahasiswa  Universitas  PGRI  Banyuwangi. Para  panelis  diminta  untuk  memberikan nilai satu hingga lima pada 4 macam sampel yang  diujikan,  dimana  nilai  skala menunjukan  arti  yang  berbeda-beda  pada masing-masing parameter. Panelis diminta untuk  memberikan  penilaian  terhadap aroma,  warna,  tekstur,  rasa,  dan over  all (keseluruhan).
Analisa Data Data  uji  kadar  protein  dianalisis menggunakna Standard Eror Mean dengan 4  perlakuan  dan  4  ulangan,  kemudian dianalisis  secara  deskriptif  menggunakan diagram batang. SE menunjukkan seberapa jauh perbedaan mean sampel dengan mean populasi.  SE  dihitung  dengan  membagi  SE
sampel  (S)  dengan  akar  kuadrat  total sampel (N), dengan rumus sebagai berikut:
𝜎𝑋 = 𝑆 √𝑛 Dimana :
𝜎𝑋 = Standart Error
S = Standart Devisi
N = Jumlah Sampel

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kadar Protein
Data  hasil  pengujian  terhadap kandungan  protein  pada  koya  limbah kepala ikan pada masing-masing perlakuan selanjutnya dianalisis dengan menggunakan  SEM  untuk  mengetahui kandungan  protein.  Data  hasil  uji  kadar protein  koya  limbah kepala  ikan  disajikan pada Tabel 2.
Tabel  2.  Hasil  Uji  Kadar  Protein  Koya
Limbah Kepala Ikan Perlakuan Kadar Protein (%) P1 30,97 P2 29,38 P3 30,03 P4 31,75 Keterangan: P1: Koya limbah kepala ikan lemuru
P2: Kontrol (koya yang dijual dipasaran) P3: Koya limbah kepala ikan tongkol P4: Koya limbah kepala ikan layang
Berdasarkan  pada  Tabel  2  diatas diketahui  bahwa  kadar  protein  tertinggi yaitu  pada  perlakuan  P4  yang  merupakan koya  dengan  bahan  kepala  ikan  layang dengan nilai kadar protein sebesar 31,75%. Sedangkan  kadar  protein  terendah  yaitu pada  perlakuan  P2  yang  merupakan
perlakuan control atau koya yang dijual di pasaran dengan nilai kadar protein sebesar 29,38%.  Menurut  Pratiwi  (2013),  ikan layang mengandung kadar protein sebesar 22% lebih besar dibandingkan dengan ikan lemuru  dan  tongkol.  Selain  kadar  protein ikan layang yang sudah tinggi, koya ikan ini umumnya  memiliki  kadar  protein  lebih tinggi  dibandingkan  dengan  koya  yang dijual di pasaran. Hal ini disebabkan adanya penambahan tepung kedelai pada formulasi pembuatannya.
Kedelai merupakan sumber protein nabati.
Uji Kesukaan (Hedonik)
Pengujian hedonik (kesukaan) konsumen dilakukan dengan menggunakan parameter warna, aroma, rasa dan tekstur koya limbah kepala ikan. Hasil uji hedonik disajikan pada Tabel 3.
Tabel  3.  Hasil  Uji  Hedonik  pada  Koya Limbah Kepala Ikan
Kelompok eksperimen Nilai Rata-rata Parameter Warna  Aroma  Rasa  Tekstur P1 4,14 4,06 4,43 4,40 P2 4,20 4,16 4,03 4,44 P3 4,20 4,14 4,20 4,30 P4 4,61 4,51 4,79 4,96
Keterangan:
P1: Koya limbah kepala ikan lemuru P2: Kontrol (koya yang dijual dipasaran) P3: Koya limbah kepala ikan tongkol P4: Koya limbah kepala ikan layang
Berdasarkan  Tabel  3  menunjukkan bahwa  perlakuan  P4  yaitu  koya  limbah kepala  ikan  layang  memiliki  skor  nilai warna tertinggi dengan nilai rata-rata 4,61. Sedangkan skor nilai warna terendah yaitu pada  perlakuan  P1  yang  merupakan  koya limbah  kepala  ikan  lemuru  dengan  nilai
rata-rata  yaitu  4,14.  Berdasarkan  Tabel  3 menunjukkan  bahwa  perlakuan  P4  yaitu koya  limbah  kepala  ikan  layang  memiliki skor nilai warna tertinggi dengan nilai rata- rata  4,61.  Sedangkan  skor  nilai  warna terendah  yaitu  pada  perlakuan  P1  yang merupakan  koya  limbah  kepala  ikan lemuru  dengan  nilai  rata-rata  yaitu  4,14. Sari et  al.,  (2015)  menyatakan  bahwa reaksi  pencokelatan  non  enzimatis  antara protein dengan karbohidrat akan menghasilkan senyawa melanoidin.
Menurut  Winarno  (2004)  menjelaskan bahwa proses pencokelatan yang disebabkan  oleh  reaksi  antara  gula pereduksi  dari  karbohidrat  dengan  gugus amina primer dari protein disebut dengan reaksi maillard.  Penilaian  uji  hedonik terhadap  warna  melibatkan  panca  indra mata.  Pancaran  sinar  yang  keluar  dari produk  langsung  ke  retina  mata  dan mempengaruhi  sistem  sensorik  untuk melihat  atau  memilih,  akan  menentukan warna yang menarik untuk dipilih (Dewi et al., 2015).
Aroma merupakan parameter penting  dalam  uji  hedonik  produk  koya. Winarno  (2004)  menyatakan  bahwa  bau atau  aroma  makanan  dapat  menentukan kelezatan  bahan  makanan.  Parameter aroma  dapat  diuji  menggunakan  indera penciuman. Berdasarkan Tabel 3. menunjukkan bahwa masing-masing sampel  memiliki  tingkat  kesukaan  aroma yang  berbeda-beda,  hal  ini  dikarenakan masing-masing jenis bahan yang digunakan yaitu  kepala  ikan  layang,  kepala  ikan tongkol,  dan  kepala  ikan  lemuru  memiliki aroma  atau  bau  khas  yang  berbeda-beda. Masing-masing  sampel  memiliki  tingkat
kesukaan  yang  berbeda-beda  antara  lain 4,06 untuk koya limbah kepala ikan lemuru, 4,16 untuk kontrol, 4,14 untuk koya limbah kepala  ikan  tongkol,  dan  4,51  untuk  koya limbah  kepala  ikan  layang.  Aroma  yang muncul pada  koya  didominasi  oleh aroma khas bumbu yang digunakan. Seperti yang dijelaskan oleh Regina et al., (2012) bahwa bumbu-bumbu seperti bawang merah, jahe dan  bawang  putih  memiliki  aroma  khas kuat  dari  kandungan  minyak  volatil sehingga dapat mendominasi aroma koya.
Rasa suatu makanan sangat menentukan  penerimaan  produk  tersebut terhadap  konsumen.  Menurut  Santoso (1998),  spesifikasi  dan  standarisasi  rasa suatu  produk  secara  hedonik  adalah adanya  rasa  khas  bahan  dasar  yang digunakan.  Rasa  makanan  dapat  dikenali dan dibedakan oleh indra perasa, selain itu komponen yang penting dalam menentukan  rasa  adalah  timbulnya perasaan seseorang setelah menelan suatu makanan. Parameter rasa dapat dilakukan pengujian  dengan  menggunakan  indera pengecap  lidah.  Rasa  dipengaruhi  oleh beberapa faktor yaitu senyawa kimia, suhu, konsentrasi dan interaksi dengan komponen  rasa  lain  (Winarno,  2004). Berdasarkan  Tabel  3  dapat  diketahui bahwa  tingkat  kesukaan  rasa  masing- masing  sampel  berbeda-beda,  dimana  3 sampel  perlakuan  lebih  disukai  dari  pada kontrol.  Rasa  koya  yang  paling  disukai adalah  koya  limbah  kepala  ikan  layang yaitu  dengan  nilai  rata-rata  4,97, sedangkan yang paling tidak disukai adalah P2  yaitu  kontrol  (tanpa  penambahan kepala  ikan).  Koya  limbah  kepala  ikan layang  memiliki  rasa  lebih  gurih  dari
sampel koya lainnya, sehingga panelis lebih menyukai sampel koya limbah kepala ikan layang  (P4)  dari  pada  yang  lainnya.  Koya yang paling rendah nilainya selain kontrol (P2) adalah koya kepala ikan tongkol (P3), hal  ini  dikarenakan  ikan  tongkol memberikan  flavor  saat  di  mulut  yang kurang  disukai  oleh  panelis.  Flavor  yang muncul pada koya ikan ini adalah amis yang masih muncul saat koya masih di mulut.
Rasa  merupakan  salah  satu  aspek penting dalam menilai kualitas suatu bahan makanan. Hal yang berperan penting dalam menentukan  kualitas  rasa  dari  makanan adalah  indra  pengecap.  Setiap  orang memiliki  batas  kepekaan  yang  berbeda- beda  dan  rasa  serta  selera  yang  berbeda (Dewi et al., 2015).
Pengujian tekstur diperlukan dalam industri  pangan  untuk  dapat  mengetahui penerimaan  konsumen  terhadap  produk. Tekstur  merupakan  gambaran  yang memperlihatkan  kekuatan  suatu  produk untuk  mempertahankan  suatu  tekanan. Tekstur  dari  suatu  produk  makanan dipengaruhi  oleh  bahan  dasar  dan perlakuan  selama  proses  pengolahan, dimana  tekstur  mempengaruhi  cita  rasa yang ditimbulkan oleh bahan tersebut (Tan et  al.,  2012).  Penilaian  parameter  tekstur yaitu dengan menggunakan indera peraba yaitu  jari-jari  tangan.  Berdasarkan  pada Tabel  3  dapat  diketahui  bahwa  masing- masing  sampel  memiliki  tingkat  kesukaan tekstur  yang  berbeda-beda.  Tekstur  koya yang  paling  disukai  adalah  P4  yaitu  koya limbah  kepala  ikan  layang  dengan  nilai rata-rata  4,96,  sedangkan  yang  paling rendah  adalah  (P3)  yaitu  koya  limbah kepala  ikan  tongkol  dengan  nilai  4,30.
Rentang  penilaian  masing-masing  panelis tidak  terlalu  jauh  hal  ini  dikarenakan tekstur  serbuk  koya  dari  beberapa  bahan dasar hampir sama. Tekstur dari koya ikan di uji dari kelembutan serbuk dengan cara di pegang dan tingkat kesukaan panelis saat koya  ikan  berada  di  dalam  rongga  mulut. Sebagian  panelis  suka  koya  ikan  yang lembut  dan  sebagian  suka  koya  ikan  yang agak  kasar.  Hal  ini  dikarenakan  tingkat kesukaan setiap orang berbeda.
Berdasarakan uji hedonik yang telah dilakukan  terhadap  parameter  warna, aroma, rasa dan tekstur pada koya limbah kepala  ikan  terdapat  satu  formulasi  yang disukai  oleh  panelis  yaitu  pada  perlakuan P4  yaitu  koya  limbah  kepala  ikan  layang. Sedangkan  untuk  uji  kadar  protein menunjukkan  bahwa  kadar  protein  pada koya  limbah  kepala  ikan  tertinggi  yaitu pada  perlakuan  P4,  koya  limbah  kepala ikan dengan nilai rata-rata sebesar 31,75%.
KESIMPULAN Berdasarkan
penelitian yang dilakukan  yaitu  tentang  karakteristik  uji hedonik  koya  ikan  berbahan  dasasr beberapa  limbah  kepala  ikan  sebagai pelengkap makanan diketahui bahwa koya limbah  kepala  ikan  yang  paling  disukai panelis  yaitu  P4  yang  merupakan  koya limbah  kepala  ikan  layang.  Sedangkan kadar protein  tertinggi  juga  pada  P4 yang merupakan koya limbah kepala ikan layang yaitu  sebesar  31,75%.  Untuk  penelitian lebih  lanjut  diharapkan  dapat  melakukan analisis terhadap masa simpan produk dan kemasan  yang  sesuai  dan  menarik  pada koya limbah kepala ikan.
DAFTAR PUSTAKA
Dewi,  T.,  Amir,  A.,  Salmiah,  dan  Utami,  C. 2015.Daya  Terima  Terhadap  Nugget Ikan  Layang  ( Decapterusrusselli) dengan  Penambahan  Wortel.  Media Gizi Pangan. 1(19): 1-8.
Handayani,  T.  H.  W.,  dan  Marwanti.  2011. Pengolahan  Makanan  Indonesia. Kementerian  Pendidikan  Nasional Universitas Negeri. Yogyakarta.
Meilgaard,  Carr  B.T.,  and  Cille,  G.P.  1999.
Sensory  Evaluation  Techniques.  3rd Edition. CRC Press. Boca raton.
Pratiwi,  F.  2013.  “Pemanfaatan  Tepung
Daging Ikan Layang Untuk Pembuatan Stick Ikan”.Skripsi.
Semarang:    Jurusan  Teknologi  Jasa dan  Produksi  Fakultas  Teknik Universitas Nageri Semarang.
Purwaningsih,  R.  2015.  Analisis  Nilai Tambah  Produk  Perikanan  Lemuru Pelabuhan  Muncar  Banyuwangi. Jurnal Ilmiah Teknik Industri. 1(14):
13-23.
Regina, M., Affandi, D. R., dan Riyadi, N. H.
2012.Kajian  Karakteristik  Koya  Ikan dengan  Bahan  Dasar  Beberapa Macam  Ikan  dan  Tepug  Kedelai ( Glycine  max)  Sebagai  Pelengkap Makanan. Jurnal  Teknosains  Pangan.
1(1): 75-85
Santoso.  1998. Hand  Out  Teknologi Pengolahan Buah-Buahan dan
Sayuran. TPHP UGM, Yogyakarta Sari,  D.P.,  Tamrin,  dan  Novita  D.D.  2015. Pengaruh Suhu dan Waktu Penyangraian Terhadap Karakteristik Tepung Tulang. Artikel Ilmiah Teknik Pertanian. Lampung: 45-50.
Setiyono  dan  Yudo,  S.  2010.  Prototipe Instalasi  Pengolahan  Air  Limbah
Industri Pengolahan Ikan di Kecamatan Muncar, Kabupaten
Banyuwangi. Jurnal tek.ling. 11(1): 7
– 26.
Sudarmadji,  S.,  Haryono,  B.,  dan  Suhardi.
1997. Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan  dan  Pertanian.  Liberty, Yogyakarta.
Tan, T.C., Kanyarat, K dan Azhar, M.E. 2012. Evaluation of Functional Properties of Egg White Obtained from Pasteurized Shell Egg as Ingredient in Angel Food Cake.  International  Food  Reseacrh Journal. 19(1): 303-308.
Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.