## ANALISIS NILAI TAMBAH DAN PENYERAPAN TENAGA KERJA PADA AGROINDUSTRI ABON BERBASIS IKAN DI KOTA MATARAM

## THE ANALYSIS OF ADDED VALUE AND LABOR ABSORTPTION IN FISH- BASED SHREDDED AGROINDUSTRY IN MATARAM CITY
Baiq Bintari, Bambang Dipokusumo, dan Asri Hidayati Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Mataram

## ABSTRAK
Analisis   Nilai   Tambah   dan   Penyerapan   Tenaga   Kerja   pada   Agroindustri   Abon Berbasis Ikan di Kota Mataram, bertujuan untuk : (1) Untuk menganalisis penyerapan tenaga kerja pada agroindustri berbagai jenis abon ikan di Kota Mataram, (2) Untuk mengkaji   nilai   tambah   pada   agroindustri   dari   berbagai   jenis   abon   ikan   di   Kota Mataram,  (3)  Untuk   mengetahui   kendala   apa   saja   yang   di   hadapi   pelaku   usaha agroindustri   abon   ikan   di   Kota   Mataram.   Penelitian   ini   menggunakan   metode deskriftif   dengan   teknik   survei.   Hasil   penilitian   ini   menunjukkan:   (a)   Penyerapan tenaga kerja (HKO) masing–masing jenis abon ikan yaitu abon ikan  marlin(1), abon ikan   marlin(2),   abon   ikn   tuna(1),   abon   ikan   tuna(2),   abon   ikan   gabus,   abon   ikan tenggiri, abon ikan tongkol, abon ikan asin, abon ikan cakalang dan abon ikan lele, diurutkan; 0,10 HKO/kg dan 2,571 HKO/pp; 0,10 HKO/kg dan 2,857 HKO/pp; 0,10 HKO/kg dan 2,571 HKO/pp; 0,10 HKO/kg dan 1,714 HKO/pp; 0,10 HKO/kg dan 2,714 HKO/pp;  0,10 HKO/kg dan 2,571 HKO/pp;  0,10 HKO/kg dan 2,571 HKO/pp; 0,10 HKO/kg dan 2,429 HK0/pp; 0,10 HKO/kg dan 2,143 HKO/pp;    0,10 HKO/kg dan 2,000 HKO/pp. (b) Nilai tambah untuk abon ikan marlin(1), abon ikan marlin(2) abon ikan tuna(1), abon ikan tuna(2), abon ikan gabus, abon ikan tengiri, abon ikan tongkol,   abon   ikan   asin,   abon   ikan   cakalang   dan   abon   ikan   lele,   diurutkan   : Rp   21.417/kg   bb;   Rp   26.317/kg   bb;   Rp   20.725/kg   bb;   Rp  24.975/kg   bb; Rp 31.900/kg bb; Rp 15.150/kg bb; Rp 24.675/kg bb; Rp 14.325/kg bb; Rp 8.900/kg bb dan Rp 26.200/kg bb. (c) Kendala yang dihadapi adalah mendapatkan bahan baku ikan gabus. Disarankan kepada pelaku usaha abon ikan untuk mencoba memasarkan produk melalui media sosial agar jangkauan pemasaran produknya menjadi lebih luas dan   mengharapkan   terjadinya   peningkatan   permintaan   produk   agar   terjadi penambahan   tenaga   kerja   pada   usaha   agroindustri.   Diharapkan   pemerintah  dapat membantu   dalam  memenuhi  bahan  baku  yang  sulit  ditemukan,  agar  pelaku  usaha dapat memenuhi permintaan pasar.

## Kata kunci : Nilai Tambah, Penyerapan Tenaga Kerja, Kendala

## ABSTRACT
The   Analysis   of   Added   Value   and   Absorption   of   Labor   in   Fish-Based   Shredded Agroindustry in Mataram City, aims to: (1) To analyze labor absorption in various types of shredded fish in agro-industries in Mataram City, (2) To examine the added value of agro-industries from various types of shredded fish in the city of Mataram, (3) To find out what obstacles are faced by abon fish agro-industry businesses in the city of Mataram. This research uses descriptive method with survey techniques. The results   of   this   study   indicate:  (a)   Absorption   of   HKO   laborers   for   each   type   of shredded fish are shredded marlin fish(1), shredded marlin fish(2), shredded tuna fish (1), shredded tuna fish(2), shredded cork fish, shredded   mackerel  fish, shredded tongkol fish, shredded salted fish floss, shredded skipjack tuna fish and shredded catfish,  sorted  is; 0.10  HKO/kg and 2.571 HKO/production process; 0.10  HKO/kg and   2.857   HKO/production   process;   0.10  HKO/kg   and   2.571  HKO/production process; 0.10 HKO/kg and 1.714 HKO/production process; 0.10 HKO/kg and 2.714 HKO/production  process;  0.10  HKO/kg   and  2.571  HKO/production  process;  0.10 HKO/kg   and   2.571   HKO/production   process;   0.10  HKO/kg   and   2.429   HK0/ production process; 0.10 HKO/kg and 2.143 HKO/production process; 0.10 HKO/kg and 2.000 HKO/production process, rspevly. (b)  Added value for shredded marlin fish(1),   shredded   marlin   fish(2),   shredded   tuna   fish(1),   shredded   tuna   fish(2), shredded cork fish, shredded   mackerel fish, shredded tongkol fish, shredded salted fish floss, shredded skipjack tuna fish and shredded catfish, sorted; is IDR 21,417/kg rm; IDR 26,317/kg  rm; IDR 20,725/kg rm; IDR 24,975/kg rm; IDR 31,900/kg rm; IDR. 15,150/kg rm; IDR 24,675/kg rm; IDR 14,325/kg rm; IDR 8,900/kg rm and IDR 26,200/kg rm, rspevly. (c) The obstacles faced are is owned is getting raw fish cork. It is recommended to abon fish business owners to try to sell their products through social media so that the range of marketing of their products becomes wider and to expect an increase in product demand so that there will be additional workforce in the agro-industry business. It is hoped that the government can assist in meeting raw materials that are difficult to find, so that businesses can meet the market demand.

## Keywords: Value Added, Labor Absorption, Constraints

## PENDAHULUAN
Indonesa adalah salah satu negara bahari sekaligus negara kepulauan terbesar di dunia. Luas perairannya mencapai sekitar 5,8 juta km² atau 75% dari total luas wilayahnya.   Wilayah   perairan   ini   tersebar   dalam   bentuk   pulau,   berjumlah   sekitar 17.506 pulau yang dikelilingi oleh 81.000 km garis pantai (Dahuri, 2003). Dengan luas perairan yang mencapai 5,8 juta km² tersebut. Dahuri (2003) mengungkapkan bahwa Indonesia memiliki kelimpahan sumberdaya kelautan dan perikanan dengan sejumlah keunggulan komperatif dan kompetitif yang sangat tinggi. Berdasarkan UU. 31   tahun   2004.   Perikanan   adalah   semua   kegiatan   yang   berhubungan   dengan   dan
pemanfaatan sumberdaya ikan dan lingkungannya mulai dari praproduksi, produksi pengolahan sampai dengan pemasaran, yang dilaksanakan dalam satu sistem bisnis perikanan. Sedangkan sumberdaya ikan adalah potensi semua jenis ikan, ikan sendiri adalah segala jenis organisme yang seluruh atau sebagian dari siklus hidupnya berada didalam lingkungan perairan (Primyastanto, 2011).
Sentra produksi perikanan  saat ini cukup tersebar, untuk perikanan  tangkap sebagian besar berada di Indonesia bagian Timur.  Sementara  itu, untuk perikanan budidaya   dan   industri   pengolahan   perikanan,   sebagian   besar   berada   di   Indonesia bagian   Barat.   Petumbuhan   produksi   perikanan   dan   industri   pengolahan   perikanan diharapkan dapat menggerakkan perekonomian di wilayah sentra produksi perikanan tersebut   dan   menyumbang   kepada   pertumbuhan   wilayah   secara   keseluruhan. Sehubungan   dengan   itu,   untuk   mengetahui   kondisi   dan   permasalahan  industri perikanan, khususnya terkait industri pengolahan perikanan, terutama pada daerah- daerah   sentra   pengembangan   perikanan   dalam   rangka   peningkatan   produksi perikanan, peningkatan mutu dan nilai tambah produk perikanan, serta mendukung pembangunan ekonomi wilayah, Kementerian  Perencanaan  Pembangunan Nasional (Kemen   PPN)/Badan   Perencana   Pembangunan   Nasional   (BAPPENAS),   khususnya Direktorat   Kelautan   dan   Perikanan,   bermaksud   menyusun   strategi   melalui   Kajian Industrialisasi   Perikanan   untuk   Mendukung   Pembangunan   Ekonomi   Wilayah, khususnya terkait industri pengolahan perikanan. Langkah   ini merupakan antisipasi peningkatan produksi perikanan hingga dua kali lipat pada tahun 2019 serta upaya peningkatan produktivitas usaha perikanan dan usaha skala mikro lainnya, termasuk pengolahan   perikanan,   yang   menunjang   rantai   produksi   usaha   kecil   yang   menjadi potensi di suatu wilayah, sesuai dengan amanat RPJMN 2015-2019 (Bappenas, 2019). Industrialisasi kelautan dan perikanan menurut Permen KP No. PER. 27/ MEN/
2012 adalah integrasi sistem produksi hulu dan hilir untuk  meningkatkan  skala  dan kualitas produksi, produktivitas, daya saing, dan nilai tambah sumber daya kelautan dan   perikanan   secara   berkelanjutan,   yang   dilandasi   oleh   prinsip-prinsip:   (1) peningkatan nilai tambah; (2) peningkatan daya saing; (3) penguatan pelaku industri kelautan   dan   perikanan;   (4)   berbasis   komoditas,   wilayah,   dan   sistem   manajemen kawasan   dengan   konsentrasi   pada   komoditas   unggulan;   (5)  modernisasi  sistem produksi  hulu  dan  hilir;  (6) kesimbangan  antara pemanfaatan sumber daya alam dan perlindungan lingkungan yang berkelanjutan; dan (7)  perubahan pola pikir dan perilaku masyarakat modern (transformasi sosial) (Bappenas, 2016).
Faktor-faktor   yang   mempengaruhi   nilai   tambah   untuk   pengolahan   dapat dikelompokkan   menjadi   dua   bagian   yaitu   faktor   teknis,   terdiri   dari:   kapasitas produksi, jumlah bahan baku dan tenaga kerja; serta faktor pasar, terdiri dari: harga output, upah kerja, harga bahan bakar dan input lain (Hayami, 1987).
Potensi produksi perikanan Indonesia mencapai 65 juta ton per tahun. Dari potensi   tersebut   hingga   saat   ini   dimanfaatkan   sebesar   9   juta   ton.   Namun,   potensi tersebut sebagian besar berada di perikanan budidaya yang mencapai 57,7 juta ton per tahun dan baru dimanfaatkan 2,08%. Sedangkan potensi perikanan tangkap (laut dan perairan umum) hanya sebesar 7,3 juta ton per tahun dan telah dimanfaatkan sebesar 65,75%. Rendahnya potensi perikanan tangkap tersebut dikarenakan dari 9 wilayah Penangkapan Perikanan (WWP), 3 WPP sudah over fishing, 4 WPP sudah mendekati over fishing. Sehingga tinggal 2 WPP yang memiliki potensi penangkapan (Sukandar, 2007) dalam (Hasan, 2009).
Pada saat hasil tangkapan ikan nelayan berlimpah maka pada saat itu harga dari ikan tersebut menjdi jatuh/turun harga. Hal tersebut mengakibatkan sedikitnya keuntungan yang di hasilkan oleh para nelayan atau pun pembudidaya ikan. Untuk mengatasi   hal   tersebut   dapat   dilakukan   berbagai   macam   pengolahan   utuk meningkatkan nilai tambah dari ikan mentah yang berlimpah tersebut.
Provinsi Nusa Tenggara Barat (NTB) terdiri dari dua pulau besar yaitu Pulau Lombok seluas 4.738,7 km² dan Pulau Sumbawa seluas 15.414,4 km². Provinsi Nusa Tenggara Barat merupakan salah satu daerah produksi perikanan di Indonesia bagian timur dan merupakan daerah yang potensial untuk pengembangan produksi perikanan laut   (Dinas   Kelautan   dan   Perikanan   NTB,   2014).   Luas   wilayah   laut   mencapai 29.159,9 Km 2 , jauh lebih luas dibandingkan wilayah daratan yang mencapai 20.152,15 Km²   atau   59%   dari   luas   Provinsi   NTB.   Potensi   kelautan   ini   sekaligus   berfungsi sebagai  obyek wisata  potensial.  Pada  sektor budidaya  perairan,  NTB memiliki  10 komoditas budidaya unggulan, yaitu:   rumput laut, udang, kerapu, lobster, mutiara, nila, lele, karper, gurami, dan patin. Sedangkan komoditas perikanan tangkap yang terus diupayakan peningkatan hasil tangkapan dan mutu produk olahannya adalah: tuna, marlin, cakalang, dan tongkol (Pemprov NTB, 2014).
Kota Mataram memiliki potensi perikanan yang cukup tinggi. Hal ini dapat dilihat dari produksi perikanan laut yang dihasilkan. Produksi tertinggi perikanan laut Kota Mataram adalah pada tahun 2015, yaitu sebesar 1.686.00 ton atau meningkat 18,6% jika dibandingkan pada tahun 2011. Jumlah produksi tersebut menurun   secara signifikan   pada   tahun   2013,   mencapai   19,68%,   sebelum meningkat pada tahun 2014 sebesar 12,98% atau menjadi 1.008,00 ton (BPS Kota Mataram, 2016). Usaha penangkapan ikan laut yang diusahakan nelayan di Kota Mataram merupakan salah satu   usaha   perikanan   yang   cukup   penting,   hal   ini   disebabkan   karena   ikan   laut memiliki  kualitas  sangat  bagus  untuk  dikonsumsi  dan  mampu  menembus  pasar dunia.
Ikan merupakan bahan pangan yang mudah rusak (membusuk),  hanya dalam waktu sekitar 8 jam sejak ikan ditangkap dan didaratkan sudah akan timbul proses perubahan   yang   mengarah   pada   kerusakan.   Oleh   karena   itu,   agar   ikan   dan   hasil perikanan lainnya dapat dimanfaatkan semaksimal mungkin, perlu dijaga kondisinya. Pengolahan   merupakan   salah   satu   cara   untuk   mempertahankan   ikan   dari   proses pembusukan   sehingga   mampu   disimpan   lebih   lama   sampai   tiba   waktunya   untuk dijadikan bahan konsumsi (Adawyah, 2007).
Kekurangan yang terdapat pada ikan dapat menghambat usaha pemasaran hasil perikanan, tidak jarang menimbulkan kerugian besar terutama disaat ikan melimpah, sehingga   tidak   habis   dijual   dalam   keadaan   segar.  Oleh   karena   itu,   diperlukan penanganan khusus melalui proses pengolahan, untuk menambah nilai, baik dari segi gizi, rasa, bau, bentuk/tekstur, maupun daya awet (Adawyah, 2007).
Berdasarkan   penelitian   sebelumnya  Alvin   Qistan   (2015)   tentang   Profil Agroindustri   Ikan   Laut   di   Kota   Mataram,   menunjukkan   bahwa   pada   penggunaan tenaga kerja per proses produksi, UD. Istiqomah menjadi agroindustri abon ikan laut dengan penggunaan tenaga kerja tertinggi yakni 18 orang, dengan  nilau HKO sebesar 3,86   HKO   untuk   masing–masing   produk.   Sedangkan   UD.   Menara   menjadi agroindustri abon ikan laut dengan pengguna tenaga kerja terendah, yakni hanya 5 orang, dengan HKO sebesar 2,22 HKO. Oleh karena itu  maka dilakukan penelitian yang   berjudul “Analisis   Nilai   Tambah   dan   Penyerapan   Tenaga   Kerja   pada Agroindustri Abon Berbasis Ikan di Kota Mataram” .
Penelitian  ini   bertujuan   untuk  :  (1)  Untuk   menganalisis  penyerapan  tenaga kerja pada agroindustri berbagai jenis abon ikan di Kota Mataram, (2) Untuk mengkaji nilai tambah pada agroindustri dari berbagai jenis abon ikan di Kota Mataram,  (3) Untuk  mengetahui kendala apa saja yang dihadapi pelaku usaha agroindustri abon ikan di Kota Mataram.

## METODE PENELITIAN
Metode   penelitian   deskriptif   dilakukan   dengan   cara   mengumpulkan   data, menyusun   menganalisis   dan   menginterpertasikan   data   untuk   mencapai   sebuah kesimpulan. Penelitian ini dilakukan di Kota Mataram. Kota Mataram dipilih sebagai tempat   penelitian   secara   purposive   sampling   yaitu   pemilihan   daerah   sampel   yang dilakukan secara sengaja dengan pertimbangan bahwa di daerah ini sebagian besar penduduknya bermata pencaharian pokok sebagai nelayan dan memiliki usaha abon ikan.
Jumlah   responden   ditentukan   secara quota   sampling sebanyak   10   orang pengusaha   abon   ikan,   atas   dasar   pertimbangan   bahwa   usaha   tersebut   masih   aktif berproduksi dan sudah terdata di Dinas Perindustian dan Perikanan Kota Mataram.

## Analisis Nilai Tambah
Untuk mengetahui besarnya nilai tambah dan keuntungan yang diperoleh dari usaha pengolahan ikan menjadi abon ikan dapat dihitung melalui data primer yang diperoleh dari responden yang kemudian dianalisis dengan menggunakan “Metode Hayami”.
Untuk   mengetahui   struktur   biaya   dari   usaha  abon   ikan   di   Kota   Mataram, menggunakan rumus sebagai berikut :

## TC = TFC + TVC
Keterangan :
TC
: Total Cost  (Total biaya)
TFC : Total Fixed Cost ( Total biaya tetap)
TVC  : Total Variabel Cost (Total biaya variabel)

## Analisis Keuntungan
Untuk mengetahui besarnya keuntungan yang diterima oleh produsen   abon ikan   di   Kota   Mataram,   maka   dianalisis   dengan   menggunakan   analisis   pendapatan (Soekartawi, 1995).
dimana π = TR - TC TR = P x Q
TC = TFC + TVC
Keterangan :
π = Keuntungan TR = Total penerimaan (Total revenue) TC = Total biaya (Total cost) P = Harga (Price) Q = Jumlah produksi (Quantity) TFC = Total biaya tetap (Total fixed cost) TVC = Total biaya variabel (Total variable cost)

## Analisis Kesempatan Kerja
Untuk   menganalisis   kesempatan   kerja   pada   usaha   pemindangan   ikan digunakan formula sebagai berikut:
KSK=
Keterangan: J = Jumlah tenaga kerja N = Hari kerja T = Jam kerja/hari 1-n = Kegiatan produksi pemindangan

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Pengusaha Pemindangan Ikan
Rata-rata   umur   responden   pada   usaha   Agroindustri   Abon   Ikan   di   Kota Mataram termasuk dalam umur produktif, dengan umur terbanyak pada kisaran 30 – 45 tahun yaitu sebanyak 6 orang atau sebesar 60%.  Sedangkan tingkat pendidikian merupakan salah satu faktor yang menentukan sikap pemilik usaha dalam melakukan kegiatan   usahanya.   Tingginya   jenjang   pendidikan   diharapkan   turut   berpengaruh terhadap mobilitas pemilik usaha dalam mencari dan menyerap informasi yang dapat mendukung kemajuan usaha. Di Kota Mataram tingkat pendidikan formal penduduk pada   umumnya   tidak   rendah.   Demikian   pula   pendidikan   pelaku   agroindustri   abon ikan. Pada Tabel 1 menunjukkan bahwa sebagian besar responden usaha abon ikan di Kota Mataram berpendidikan  Tamat Perguruan Tinggi yaitu sebanyak 2 orang atau sebesar 20%, Tamat SMA (Sekolah Menengah Atas) yaitu sebanyak 3 orang atau sebesar 30%, tamat SD sebanyak 4 orang atau sebesar 40%, tamat SMP sebanyak 1 atau sebesar 10%. Hal ini menunjukkan bahwa rata-rata tingkat pendidikan responden usaha abon ikan di Kota Mataram  tergolong  sedang. Jumlah  tanggungan keluarga responden   pada   kisaran   1   -   2   sebanyak   1   orang  (10%),   kemudian   kisaran   3   -   4 sebanyak 6 orang (60%), dan kisaran 5 atau lebih sebanyak 3 orang (30%). Hal ini menunjukkan bahwa responden usaha abon ikan di Kota Mataram  rata-rata tergolong
dalam keluarga sedang. Jumlah pengalaman usaha pada kisaran 1 – 10 tahun yaitu sebanyak 9 orang (90%). Kemudian  pengalaman  usaha pada  kisaran ≥11 tahun  1 orang (10%). Hal ini menunjukkan bahwa responden atau pelaku usaha abon ikan memiliki pengalaman usaha yang relatif sedang.
Tabel 1. Penyerapan Tenaga Kerja pada Agroindustri Abon di Kota Mataram
Kg PP Kg PP Kg PP Kg PP Kg PP Kg PP Kg PP Kg PP Kg PP Kg PP 1 Persiapan bahan baku (HKO) 0.01 0.071 0.01 0.0714 0.01 0.071 0.01 0.0714 0.01 0.0714 0.01 0.0714 0.01 0.0714 0.01 0.0714 0.01 0.0714 0.01 0.071 2 Pembersihan ikan  (HKO) 0.01 0.286 0.01 0.2857 0.01 0.286 0.01 0.2857 0.01 0.2857 0.01 0.2857 0.01 0.2857 0.01 0.2857 0.01 0.2857 0.01 0.286 3 Pemindangan  (HKO) 0.01 0.286 0.01 0.2857 0.01 0.286 0.01 0.2857 0.01 0.2857 0.01 0.2857 0.01 0.2857 0.01 0.2857 0.01 0.2857 0.01 0.286 4 Penumbukan   (HKO) 0.01 0.429 0.01 0.4286 0.01 0.429 0.01 0.2857 0.01 0.4286 0.01 0.4286 0.01 0.4286 0.01 0.2857 0.01 0.2857 0.01 0.286 5 Pembumbuan  (HKO) 0.01 0.071 0.01 0.0714 0.01 0.071 0.01 0.0714 0.01 0.0714 0.01 0.0714 0.01 0.0714 0.01 0.0714 0.01 0.0714 0.01 0.071 6 Penggorengan  (HKO) 0.01 0.857 0.01 1.1429 0.01 0.857 0.01 0.4286 0.01 0.8571 0.01 0.8571 0.01 0.8571 0.01 0.8571 0.01 0.8571 0.01 0.714 7 Pengeringa Minyak  (HKO) 0.01 0.286 0.01 0.2857 0.01 0.286 0.01 0.1429 0.01 0.2857 0.01 0.2857 0.01 0.2857 0.01 0.2857 0.01 0.1429 0.01 0.143 8 Pencampuran bawang goreng (HKO) 0.01 0.286 0.01 0.2857 0.01 0.286 0.01 0.1429 0.01 0.2857 0.01 0.2857 0.01 0.2857 0.01 0.2857 0.01 0.1429 0.01 0.143 9 Pengemasan  (HKO) 0.01 0.429 0.01 0.4286 0.01 0.429 0.01 0.2857 0.01 0.5714 0.01 0.4286 0.01 0.4286 0.01 0.4286 0.01 0.2857 0.01 0.286 Total  (HKO) 0.10 2.571 0.10 2.857 0.10 2.571 0.10 1.714 0.10 2.714 0.10 2.571 0.10 2.571 0.10 2.429 0.10 2.143 0.10 2.000 Ikan Asin Cakalang Lele
No
Kegiatan Abon Ikan Marlin(1) Marlin(2) Tuna(1) Tuna(2)
Gabus Tengiri Tongkol
Berdasarkan Tabel 1 diketahui bahwa jenis kegiatan dan serapan tenaga kerja dari agroindustri abon ikan di Kota Mataram:
a) Abon Ikan Marlin(1)
Penyerapan tenaga kerja yang dibutuhkan yaitu sebesar 0,10 HKO/kg dan 2,571 HKO/pp. Saat ini penyerapan tenaga pada olahan abon ikan tidak membutuhkan banyak tenaga kerja, hal tersebut dikarenakan produksinya masih sedikit.
b) Abon Ikan Marlin(2)
Penyerapan tenaga kerja yang dibutuhkan yaitu sebesar 0,10 HKO/kg dan 2,857 HKO/pp. Saat ini penyerapan tenaga pada olahan abon ikan tidak membutuhkan banyak tenaga kerja, hal tersebut dikarenakan produksinya masih sedikit.
c) Abon Ikan Tuna(1)
Penyerapan tenaga kerja yang dibutuhkan yaitu sebesar 0,10 HKO/kg dan 2,571 HKO/pp. Saat ini penyerapan tenaga pada olahan abon ikan tidak membutuhkan banyak tenaga kerja, hal tersebut dikarenakan produksinya masih sedikit.
d) Abon Ikan Tuna(2)
Penyerapan tenaga kerja yang dibutuhkan yaitu sebesar 0,10 HKO/kg dan 1,714 HKO/pp. Saat ini penyerapan tenaga pada olahan abon ikan tidak membutuhkan banyak tenaga kerja, hal tersebut dikarenakan produksinya masih sedikit.
e) Abon Ikan Gabus
Penyerapan tenaga kerja yang dibutuhkan yaitu sebesar 0,10 HKO/kg dan 2,714 HKO/pp. Saat ini penyerapan tenaga pada olahan abon ikan tidak membutuhkan banyak tenaga kerja, hal tersebut dikarenakan produksinya masih sedikit.
f) Abon Ikan Tenggiri Penyerapan tenaga kerja yang dibutuhkan yaitu sebesar 0,10 HKO/kg dan 2,571 HKO/pp. Saat ini penyerapan tenaga pada olahan abon ikan tidak membutuhkan banyak tenaga kerja, hal tersebut dikarenakan produksinya masih sedikit.
g) Abon Ikan Tongkol
Penyerapan tenaga kerja yang dibutuhkan yaitu sebesar 0,10 HKO/kg dan 2,571 HKO/pp. Saat ini penyerapan tenaga pada olahan abon ikan tidak membutuhkan banyak tenaga kerja, hal tersebut dikarenakan produksinya masih sedikit.
ISSN: 1411 – 8262                                                 Vol. 21 No. 2: Agustus 2020     99
h) Abon Ikan Asin
Penyerapan tenaga kerja yang dibutuhkan yaitu sebesar 0,10 HKO/kg dan 2,429 HKO/pp. Saat ini penyerapan tenaga pada olahan abon ikan tidak membutuhkan banyak tenaga kerja, hal tersebut dikarenakan produksinya masih sedikit.
i) Abon Ikan Cakalang Penyerapan tenaga kerja yang dibutuhkan yaitu sebesar 0,10 HKO/kg dan 2,143
HKO/pp. Saat ini penyerapan tenaga pada olahan abon ikan tidak membutuhkan banyak tenaga kerja, hal tersebut dikarenakan produksinya masih sedikit.
j) Abon Ikan Lele Penyerapan tenaga kerja yang dibutuhkan yaitu sebesar 0,10 HKO/kg dan 2,000 HKO/pp. Saat ini penyerapan tenaga pada olahan abon ikan tidak membutuhkan banyak tenaga kerja, hal tersebut dikarenakan produksinya masih sedikit.

## Pengolahan Abon Ikan
Dalam   pengolahan   abon   ikan,   di  Kota  Mataram   sendiri   sudah   banyak   yang menggunakan teknologi yang ada saat ini. Alat-alat yang digunakan adalah:
1. Baskom digunakan sebagai wadah bahan baku yang akan diolah serta sebagai wadah bagi abon yang sudah jadi atau siap dikemas.
2. Penggorengan digunakan untuk mengkukus ikan dan menggoreng abon ikan.
3. Kompor gas digunakan sebagai alat dalam proses mengkukus serta menggoreng.
4. Belender untuk menghaluskan bumbu yang digunakan.
5. Spinner digunakan untuk meniriskan abon yang telah digoreng.
6. Sealer digunakan untuk mempress abon yang telah dikemas agar kemasannya menjadi lebih kuat dan rapi.
Bahan baku yang digunkan dalam pengolahan abon ikan yaitu ikan segar, dan bahan penolong garam, gula pasir, minyak goreng, penyedap rasa, bawang merah, bawang putih,  santan, ketumbar, daun jeruk, jahe, kemiri,  laos, cabai  rawit,  jeruk nipis, dan cermen. Pengolahan abon ikan dilakukan dengan beberapa proses sehingga menjadi produk yang siap dipasarkan, tahap-tahapannya dapat dilihat pada Gambar 1.
Pada  Gambar   1   proses   pengolahan   abon   ikan   dapat   dilakukan   beberapa tahapan yang dapat dijelaskan sebagai berikut:
1. Pembersihan bahan baku Pembersihan bahan baku dilakukan dengan cara membilas dengan air. Umumnya saat membersihkan ikan yang dilakukan ialah menghilangkan sisik ikan dan isi perut.
2. Pengukusan Ikan dikukus agar mempermudah dalam proses membersihkan tulang dari daging ikan dan penumbukan.
3. Penumbukan Penumbukan   dilakukan   agar   mendapatkan   tekstur   abon   yang   diinginkan. Sebenarnya   selain   ditumbuk   dapat   dilakukan   pengsuiran   akan   tetapi   prosesnya lebih lama.

## Gambar 1. Proses Pengolahan Abon Ikan
4. Pemumbuan
Pembumbuan   dilakukan   agar   abon   ikan   memiliki   rasa   yang   sedap   dan menghilangkan rasa serta bau amis pada ikan.
5. Penggorengan Setelah dibumbui dilakukan proses penggorengan unuk menghilangkan kadar air yang terkandung dalam daging ikan.
6. Penirisan Penirisan dilakukan untuk memisahkan minyak yang tersisa pada ikan.
7. Pengemasan Pengemasan dilakukan agar abon memiliki tampilan yang menarik, terlihat rapi, tidak terkena udara luar, higienis dan siap di pasarkan.
Biaya bahan baku. Dari Tabel 1 bahan baku yang dimaksud dalam penelitian ini adalah ikan marlin, ikan tuna, ikan tenggiri, ikan gabus, ikan tongkol, ikan asin,
Pembersihan bahan baku ikan segar Pengukusan ikan Penumbukan ikan yang sudah dikukus Pembumbuan ikan yang telah ditumbuk Menggoreng ikan yang telah ditumbuk
dan dibumbui
Meniriskan abon yang telah digoreng
Pengemasan abon ikan
ikan   cakalang   dan   ikan   lele.   Rata-rata   jumlah   bahan   baku   yang   digunakan   oleh produsen abon ikan dalam satu kali proses produksi untuk produk abon ikan marlin(1) adalah   30  kg  dengan  harga   rata-rata   Rp  55.000/kg,   sehingga  rata-rata   biaya   yang dikeluarkan   untuk   membeli   bahan   baku   ikan   marlin   segar   dalam   satu   kali   proses produksi yaitu sebesar Rp 1.650.000  (76,08%). Sedangkan untuk produk abon ikan marlin(2), rata-rata jumlah bahan baku yang digunakan adalah 30 kg dengan harga rata-rata Rp 55.000/kg, sehingga biaya yang dikeluarkan yaitu sebesar Rp 1.650.000 (77,40%). Kemudian untuk produk abon ikan tuna(1), rata-rata jumlah bahan baku yang   digunakan   adalah   20   kg   dengan   harga   Rp   55.000/kg,   sehingga   biaya   yang dikeluarkan yaitu sebesar Rp 1.100.000 (70,75%). Selanjutnya  untuk produk abon ikan tuna(2), rata-rata jumlah bahan baku yang digunakan adalah 20 kg dengan harga rata-rata Rp 55.000/kg, sehingga biaya yang dikeluarkan yaitu sebesar Rp 1.100.000 (75,45%). Kemudian jumlah rata-rata untuk bahan baku dalam pengolahan abon ikan gabus  sebesar 20 kg dengan harga Rp 100.000/kg sehingga biaya yang dikeluarkan yaitu sebesar Rp 2000.000 (71,65%). Selanjutnya, jumlah rata-rata biaya bahan baku dalam   pengolahan   abon   ikan   tenggiri   sebesar   30   kg   dengan   harga   Rp.   50.000/kg sehingga biaya yang harus dikeluarkan sebesar Rp. 1.500.000 (78,56%). Kemudian jumlah rata-rata untuk bahan baku dalam pengolahan abon ikan tongkol sebesar 20 kg dengan harga  Rp 10.000/kg sehingga  biaya yang  dikeluarkan  sebesar  Rp 200.000 (31,88%). Selanjutnya,  jumlah  rata-rata  biaya  bahan baku dalam pengolahan  abon ikan   asin   sebesar   20   kg   dengan   harga   Rp   70.000/kg   sehingga   biaya   yang   harus dikeluarkan sebesar Rp. 1.400.000 (74,35%). Kemudian jumlah rata-rata untuk bahan baku dalam pengolahan abon ikan cakalang  sebesar 20 kg dengan harga Rp 60.000/kg sehingga biaya yang dikeluarkan yaitu sebesar Rp 1.200.000 (70,43%). Selanjutnya, jumlah rata-rata biaya bahan baku dalam pengolahan abon ikan lele sebesar 15 kg dengan   harga   Rp   25.000/kg   sehingga   biaya   yang   harus   dikeluarkan   sebesar Rp 375.000 (42,59%).
Biaya Bahan Penolong. Pada Tabel 2 menunjukkan bahwa dalam penelitian ini produsen menggunakan bahan penolong berupa garam, minyak goreng, gula pasir, penyedap rasa, bawang merah, bawang putih, santan, ketumbar, daun jeruk, jahe, laos, kemiri, dan cabai rawit untuk semua jenis abon ikan. Rata-rata jumlah bahan penolong yang digunakan oleh produsen abon ikan di urutkan; abon ikan marlin(1) dalam satu kali   proses   produksi   menggunakan   garam   sebanyak   1   kg,   dengan   harga   rata-rata Rp 3.500/kg, minyak goreng sebanyak 6 kg, dengan harga rata-rata Rp 13.000, gula pasir sebanyak 5 kg, dengan harga rata-rata Rp 14.000, bawang merah sebanyak 3 kg, dengan harga rata-rata Rp 32.000, ketumbar sebanyak 1 kg, dengan harga rata-rata Rp 20.000,   daun   jeruk   sebanyak   5   lembar,   dengan   harga   rata-rata   Rp   1.000,   jahe sebanyak 1 kg, dengan harga rata-rata Rp 15.000, sehingga biaya yang dikeluarkan untuk membeli bahan penolong yaitu sebesar Rp 347.500 (16,05%). Kemudian abon ikan marlin(2) dalam satu kali proses produksi menggunakan garam sebanyak 1 kg, dengan harga rata-rata Rp 3.500/kg, minyak goreng sebanyak 5 kg, dengan harga rata- rata Rp 13.000, gula pasir sebanyak 2 kg, dengan harga rata-rata Rp 14.000, penyedap rasa 1 bks, dengan harga rata-rata Rp 5000, bawang merah sebanyak 2 kg, dengan harga rata-rata  Rp 32.000, bawang putih sebnyak 1 kg, dengan harga Rp 45.000, santan sebanyak 6 buah, dengan harga rata-rata Rp 7.500, ketumbar sebanyak 1 kg, dengan harga rata-rata Rp 20.000, daun jeruk sebanyak 5 lembar, dengan harga rata- rata Rp 1.000, jahe sebanyak 1 kg, dengan harga rata-rata Rp 15.000, sehingga biaya yang dikeluarkan untuk membeli bahan penolong yaitu sebesar Rp 310.500 (14,58%).
Tabel 2. Rata-rata Biaya Abon Ikan di Kota Mataram
Biaya Tetap
42.82 43.62 11.42 0.95
1.20 100 375,000 382,000 100,000 8,284 10,500 875,784 70.63 22.48 5.89 0.38
0.62 100 1,200,000 382,000 100,000 6,505
10,500 1,699,005 74.58 16.51 7.99 0.42
0.49 100 1,400,000 310,000 150,000 7,906
9,250 1,877,156 31.92 41.25 23.94 1.38 1.52
100 200,000 258,500 150,000 8,658
9,500 626,658 78.57 12.86 7.86 0.25 0.46
100 1,500,000 245,500 150,000 4,830
8,750 1,909,080 71.93 20.21 7.19 0.29
0.38 100 2,000,000 562,000 200,000 8,150 10,500 2,780,650 100,000 8,156 9,250 1,457,906 75.45 16.50 6.86 0.56 0.63 100 9,250 1,553,236
18.38 9.66 0.55 0.60 100 10,500 2,129,486 14.58 7.04 0.40 0.49 100 1,100,000 77.48 1,650,000 310,500 150,000 8,486 285,500 150,000 8,486 2,165,236 100 0.43 0.39
6.93 16.05
Persentase (%) 1,650,000 347,500 150,000 8,486.00 9,250
76.20 240,500 1,100,000
70.82
Persentase (%) Persentase (%) Persentase (%) Persentase (%)
Persentase (%) Persentase (%) Abon Ikan Gabus Abon Ikan Tenggiri Abon Ikan Tngkol
Abon Ikan Asin
Abon Ikan Cakalang Abon Ikan Lele Abon Ikan Marlin (1) Persentase (%) Abon Ikan Marlin (2) Persentase (%) Abon Ikan Tuna (1) Abon Ikan Tuna (2) Persentase (%)
Total Biaya Variabel Jenis Produksi Per Proses Produksi (Rp) Jenis Biaya
Bahan Baku Bahan Penolong Biaya Tenaga Kerja Penyusutan Alat Biaya Lainnya Sumber : Data Primer Diolah (2020)
Selanjutnnya abon ikan tuna(1) dalam satu kali proses produksi menggunakan garam sebanyak 1 kg, dengan harga rata-rata Rp 3.500/kg, minyak goreng sebanyak 6 kg, dengan harga rata-rata Rp 13.000, gula pasir sebanyak 2 kg, dengan harga rata-rata Rp 14.000, bawang merah sebanyak 3 kg, dengan harga rata-rata Rp 32.000, ketumbar sebanyak 1 kg, dengan harga rata-rata Rp 20.000, sehingga biaya yang dikeluarkan untuk   membeli   bahan   penolong   yaitu   sebesar   Rp   285.500   (18,38%).   Abon   ikan Tuna(2) dalam satu kali proses produksi menggunakan garam sebanyak 1 kg, dengan harga rata-rata Rp 3.500/kg, minyak goreng sebanyak 5 kg, dengan harga rata-rata Rp  13.000,  gula  pasir   sebanyak  2  kg,  dengan   harga  rata-rata  Rp  14.000,  bawang merah sebanyak 2 kg, dengan harga rata-rata Rp 32.000, ketumbar sebanyak 1  kg, dengan harga rata-rata Rp 20.000, sehingga biaya yang dikeluarkan untuk membeli bahan   penolong   yaitu   sebesar   Rp   240.500   (16,50%).   Kemudian   abon   ikan   gabus dalam satu kali proses produksi menggunakan garam sebanyak 1 kg, dengan harga rata-rata   Rp   3.500/kg,   minyak   goreng   sebanyak   6   kg,   dengan   harga   rata-rata Rp  13.000,  gula  pasir   sebanyak  2  kg,  dengan   harga  rata-rata  Rp  14.000,  bawang merah sebanyak 5 kg, dengan harga rata-rata Rp 32.000, bawang putih sebanyak 5 kg, dengan harga rata-rata Rp 45.000, santan sebanyak 5 buah, dengan harga rata-rata Rp  7.500,   sehingga   biaya   yang   dikeluarkan   untuk   membeli   bahan   penolong   yaitu sebesar Rp 562.000 (20,21%). Selanjutnya abon ikan tenggiri dalam satu kali proses produksi menggunakan garam sebanyak 1 kg, dengan harga rata-rata Rp 3.500/kg, minyak goreng sebanyak 5 kg, dengan harga rata-rata Rp 13.000, gula pasir sebanyak 4 kg, dengan harga rata-rata Rp 14.000, bawang merah sebanyak 3kg, dengan harga rata–rata Rp 32.000, ketumbar sebanyak 1kg, dengan harga rata-rata Rp 20.000, daun jeruk   sebanyak   5   lembar,   dengan   harga   rata-rata   Rp   1.000,   sehingga   biaya   yang dikeluarkan untuk membeli bahan penolong yaitu sebesar Rp 245.500 (12,86%). Abon ikan tongkol dalam satu kali proses produksi menggunakan garam sebanyak 1 kg, dengan harga rata-rata Rp 3.500/kg, minyak goreng sebanyak 6 kg, dengan harga rata- rata Rp 13.000, gula pasir sebanyak 2 kg, dengan harga rata-rata Rp 14.000, bawang merah sebanyak 2 kg, dengan harga rata-rata Rp 32.000, ketumbar sebanyak 1  kg, dengan harga rata-rata Rp 20.000, sehingga biaya yang dikeluarkan untuk membeli bahan penolong yaitu sebesar Rp 258.500 (41,25%). Kemudian abon ikan asin dalam satu kali proses produksi menggunakan minyak goreng sebanyak 6 kg, dengan harga rata-rata Rp 13.000, gula pasir sebanyak 4 kg, dengan harga rata-rata Rp 14.000, bawang merah sebanyak 3 kg, dengan harga rata-rata Rp 32.000, sehingga biaya yang dikeluarkan   untuk   membeli   bahan   penolong  sebesar   Rp   310.000   (16,51%). Selanjutnya abon ikan cakalang dalam satu kali proses produksi menggunakan garam sebanyak 1 kg, dengan harga rata-rata Rp 3.500/kg, minyak goreng sebanyak 4 kg, dengan harga rata-rata Rp 13.000, gula pasir sebanyak 1 kg, dengan harga rata-rata Rp 14.000, bawang merah sebanyak 4 kg, dengan harga rata-rata Rp 32.000, bawang putih sebanyak  1 kg, dengan harga  rata-rata  Rp 45.000, santan  sebanyak 1 buah, dengan   harga   rata-rata   Rp   7.500,   ketumbar   sebanyak   1kg,   dengan   harga   rata-rata Rp   20.000,   buah   cermen   sebnyak   1   kg,   dengan   harga   rata-rata   Rp   2.000,   jahe sebanyak 1kg, dengan harga rata-rata Rp 15.000, jeruk nipis sebanyak 1 kg, dengan harga rata-rata Rp 20.000, sehingga biaya yang dikeluarkan untuk membeli bahan penolong yaitu sebesar Rp 382.000 (22,48%). Abon ikan lele dalam satu kali proses produksi menggunakan garam sebanyak 1 kg, dengan harga rata-rata Rp 3.500/kg, minyak goreng sebanyak 4 kg, dengan harga rata-rata Rp 13.000, gula pasir sebanyak
1 kg, dengan harga rata-rata Rp 14.000, bawang merah sebanyak 3kg, dengan harga rata-rata Rp 32.000, bawang putih sebanyak 1 kg, dengan harga rata-rata Rp 45.000, santan sebanyak 1 buah, dengan harga rata  rata Rp 7.500, ketumbar sebanyak 1 kg, dengan   harga   rata-rata   Rp   20.000,   jahe   sebanyak   1  kg,   dengan   harga   rata-rata Rp 15.000, buah cermen sebanyak 1 kg, dengan harga rata-rata Rp 2.000, jeruk nipis sebanyak 1 kg, dengan harga rata-rata Rp 20.000, sehingga biaya yang dikeluarkan untuk membeli bahan penolong yaitu sebesar Rp 382.000 (43,62%).
Biaya Tenaga Kerja. Berdasarkan Tabel 2 menunjukkan bahwa biaya tenaga kerja yang dikeluarkan usaha abon ikan gabus terbesar dari semua usaha abon ikan lainnya. Hal ini disebabkan karena jumlah tenaga kerja yang digunakan lebih banyak di banding dengan usaha abon ikan lainnya. Jumlah rata-rata biaya tenaga kerja pada usaha abon ikan marlin(1) sebesar Rp 150.000 (6,09%). Sedangkan jumlah rata-rata biaya   tenaga   kerja   pada   usaha   abon   ikan   marlin(2)   sebesar   Rp   150.000   (7,04%). Jumlah   rata-rata   biaya   tenaga   kerja   usaha   abon   ikan   tuna(1)   sebesar   Rp   150.000 (9,65%). Kemudian jumlah rata-rata biaya tenaga kerja pada usaha abon ikan tuna(2) sebesar   Rp   100.000   (6,86%).   Kemudian   jumlah   rata-rata   biaya   tenaga   kerja   pada usaha abon ikan gabus sebesar Rp 200.000 (7,16%). Jumlah rata-rata biaya tenaga kerja pada usaha abon ikan tenggiri sebesar Rp 150.000 (7,86%). Kemudian jumlah rata-rata   biaya   tenaga   kerja   pada   usaha   abon   ikan   tongkol   sebesar   Rp   150.000 (23,91%).   Jumlah   rata-rata   biaya   tenaga   kerja   pada   usaha   abon   ikan   asin   sebesar Rp 150.000 (7,97%). Kemudian jumlah rata-rata biaya tenaga kerja pada usaha abon ikan cakalang sebesar Rp 100.000 (5,87%). Jumlah rata-rata biaya tenaga kerja pada usaha abon ikan lele sebesar Rp 100.000 (11,36%).

## Output, Input dan Harga Produk Abon Ikan
Produksi, Bahan Baku dan Faktor Konversi. Produksi, Bahan Baku dan Faktor Konversi. Berdasarkan hasil penelitian (Tabel 3) diketahui rata-rata produksi yang diperoleh produsen abon ikan yang memproduksi abon ikan marlin(1) untuk satu kali   proses   produksi   sebanyak   11   kg/pp   dengan   harga   output   rata-rata   sebesar Rp  240.000/pp.   Adapun   rata-rata   jumlah   bahan   baku   yang   digunakan   untuk menghasilkan sejumlah produksi tersebut adalah sebanyak 30 kg, sehingga diperoleh faktor konversi sebesar 0,37. Nilai faktor konversi 0,37 berarti setiap 1 kg bahan baku dapat  menghasilkan  0,37 kg produk abon ikan  marlin(1)  atau  (11/30).  Kemudian, untuk produsen abon ikan marlin(2), pada Tabel 3 diketahui bahwa rata-rata produksi yang diperoleh sebesar 11 kg/pp dengan harga output rata-rata sebesar Rp 250.000/pp. Adapun rata-rata jumlah bahan baku yang digunakan sebanyak 30kg, sehingga nilai faktor konversi sebesar 0,37 yang artinya setiap 1 kg bahan baku dapat menghasilkan 0,37 kg produk abon ikan marlin(2) (11/30). Pada Tabel 3 diketahui bahwa rata-rata produksi untuk produsen abon ikan tuna(1) sebanyak 8 kg/pp dengan harga output rata-rata sebesar Rp 225.000/pp. Rata-rata jumlah bahan baku yang digunakan yaitu sebanyak 20 kg, sehingga nilai faktor konversinya sebesar 0,40. Nilai faktor konversi 0,40 berarti bahwa setiap 1 kg bahan baku dapat menghasilkan 0,40 kg produk abon ikan tuna(1) (8/20). Selanjutnya, untuk produsen yang memproduksi abon ikan tuna(2) pada Tabel 3 diketahui bahwa rata-rata produksi yang diperoleh adalah sebesar 8kg/pp dengan harga output rata-rata sebesar Rp 230.000/pp. Adapun rata-rata jumlah bahan baku   yang   digunakan   untuk   menghasilkan   sejumlah   produksi   tersebut   adalah sebanyak 20 kg, sehingga diperoleh faktor konversi sebesar 0,40 berarti setiap 1 kg bahan baku dapat menghasilkan 0,90 produk abon ikan tuna(2) (8/20).
ISSN: 1411 – 8262                                                 Vol. 21 No. 2: Agustus 2020     105

## Nilai Tambah
Tabel 3. Nilai Tambah Usaha Abon Ikan di Kota Mataram Tahun 2020
Output, Input, Harga 1 Hasil Produksi (Kg) A 11 11 8 8 8 11 7 8 8 5
2 Bahan Baku (Kg) B 30 30 20 20 20 30 20 20
20 15 3 Tenaga Kerja (HKO) C 2.571 2.857 2.571 1.714 2.714 2.571 2.571 2.429 2.143 2 4 Faktor konversi M = A / B 0.37 0.37 0.40 0.40 0.40 0.37 0.35 0.40 0.40 0.33
5 Koefisien tenaga kerja (HKO/Kg) N = C / B 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 6 Harga Produksi (Rp/Kg) D 240,000 250,000 225,000 230,000 400,000 200,000 136,000 250,000 220,000 230,000
7 Upah rata-rata tenaga kerja (Rp/HKO) E 50,000 50,000 50,000 50,000 50,000 50,000 50,000 50,000 50,000 50,000 Pendapatan 8 Harga bahan baku (Rp/Kg) F 55,000 55,000 55,000 55,000 100,000 50,000 10,000 70,000 60,000 25,000 9 Sumbangan Input Lain (Rp/kg) G 11,583 10,350 14,275 12,025 28,100 8,183 12,925 15,675 19,100 25,467 10 Nilai produksi (Rp/Kg) K = M * D 88,000 91,667 90,000 92,000 160,000 73,333 47,600 100,000 88,000 76,667 11 a. Nilai Tambah ( Rp/kg) L = K - F - G 21,417 26,317 20,725 24,975 31,900 15,150 24,675 14,325 8,900 26,200 b. Rasio nilai tambah (%) H = (L / K) * 100% 24.34 28.71 23.03 27.15 19.94 20.66 51.84 14.33 10.11 34.17 12 a. Imbalan Tk Langsung (Rp/kg) P = N * E 4,285 4,762 6,428 4,285 6,785 4,285 6,428 6,073 5,358 6,667 b. Rasio bagian TK Langsung (%) Q = (P / L) * 100% 20.01 18.09 31.01 17.16 21.27 28.28 26.05 42.39 60.20 25.45 13 a. Keuntungan (Rp/kg) R = L - P 17,132 21,555 14,298 20,690 25,115 10,865 18,248 8,253 3,543 19,533 b. Tingkat Keutungan (%) I = (R / L) * 100% 79.99 81.91 68.99 82.84 78.73 71.72 73.95 57.61 39.80 74.55 Balas Jasa Untuk Faktor Produksi 14 Margin Keuntungan (Rp/kg) S = K - F 33,000 36,667 35,000 37,000 60,000 23,333 37,600 30,000 28,000 51,667 a. Pendapataan tenaga kerja Langsung (%) T = (P / S)*100% 12.98 12.99 18.36 11.58 11.31 18.36 17.09 20.24 19.13 12.90 b. Sumbangan Input Lain (%) U = (G / S) * 100%
35.10 28.23 40.79 32.50 46.83 35.07 34.38 52.25 68.21 49.29 c. Keuntungan Pengusaha (%) V = (R / S) * 100%
51.92 58.79 40.85 55.92 41.86 46.57 48.53 27.51 12.65 37.81 Jenis Produk No Variabel
Rumus Abon Ikan Tenggiri Abon Ikan Tongkol Abon Ikan Asin Abon Ikan Cakalang Abon Ikan
Lele
Abon Ikan
Marlin (1) Abon Ikan Marlin(2) Abon Ikan Tuna(1) Abon Ikan Tuna(2) Abon Ikan Gabus
Untuk produsen yang memproduksi abon ikan gabus pada Tabel  3  diketahui bahwa rata-rata produksi yang diperoleh adalah sebesar 8/pp dengan harga output rata-rata sebesar Rp 400.000/pp. Adapun rata-rata jumlah bahan baku yang digunakan untuk   menghasilkan   sejumlah   produksi   tersebut   adalah   sebanyak   20   kg,   sehingga diperoleh   faktor   konversi   sebesar   0,40   berarti   setiap   1   kg   bahan   baku   dapat menghasilkan 0,40 produk abon ikan gabus (8/20). Produsen yang memproduksi abon ikan tenggiri pada Tabel 3 diketahui bahwa rata-rata produksi yang diperoleh adalah sebesar 11/pp dengan harga output rata-rata sebesar Rp 200.000/pp. Adapun rata-rata jumlah bahan baku yang digunakan untuk menghasilkan sejumlah produksi tersebut sebanyak 30 kg, sehingga diperoleh faktor konversi sebesar 0,37 berarti setiap 1 kg bahan baku dapat menghasilkan 0,37 produk abon ikan tenggiri (11/30). Pada Tabel 3
diketahui bahwa rata-rata produksi untuk produsen abon ikan tongkol adalah sebanyak 7 kg/pp dengan harga output rata-rata sebesar Rp 136.000/pp. Rata-rata jumlah bahan baku yang digunakan yaitu sebanyak 20 kg, sehingga nilai faktor konversinya sebesar 0,35.   Nilai   faktor   konversi   0,35   berarti   bahwa   setiap   1   kg   bahan   baku   dapat menghasilkan 0,35 kg produk abon ikan tongkol (7/20). Selanjutnya, untuk produsen yang memproduksi abon ikan asin pada Tabel  3  diketahui bahwa rata-rata produksi yang   diperoleh   adalah   sebesar   8kg/pp   dengan   harga   output   rata-rata   sebesar   Rp 250.000/pp. Adapun rata-rata jumlah bahan baku yang digunakan untuk menghasilkan sejumlah produksi tersebut adalah sebanyak 20 kg, sehingga diperoleh faktor konversi sebesar 0,40 berarti setiap 1 kg bahan baku dapat menghasilkan 0,40 produk abon ikan asin (8/20).  Kemudian, untuk produsen yang memproduksi abon ikan cakalang pada Tabel 2 diketahui bahwa rata-rata produksi yang diperoleh adalah sebesar 8/pp dengan harga output rata-rata sebesar Rp 220.000/pp. Adapun rata-rata jumlah bahan baku yang digunakan untuk menghasilkan sejumlah produksi tersebut adalah sebanyak 20 kg, sehingga diperoleh faktor konversi sebesar 0,40 berarti setiap 1 kg bahan baku dapat   menghasilkan   0,40   produk   abon   ikan   cakalang   (8/20).  Produsen   yang memproduksi abon ikan lele  pada Tabel  3 diketahui bahwa rata-rata produksi yang diperoleh   adalah   sebesar   5kg   /pp   dengan   harga   output   rata-rata   sebesar   Rp 230.000/pp. Adapun rata-rata jumlah bahan baku yang digunakan untuk menghasilkan sejumlah produksi tersebut adalah sebanyak 15 kg, sehingga diperoleh faktor konversi sebesar 0,33 berarti setiap 1 kg bahan baku dapat menghasilkan 0,33 produk abon ikan tenggiri (5/15).
Tenaga   Kerja   dan   Koefisien   Tenaga   Kerja. Rata-rata   tenaga   kerja   yang digunakan untuk memproduksi abon ikan marlin(1), abon ikan marlin(2), abon ikan tuna(1), abon tuna(2), abon ikan gabus, abon ikan tenggiri, abon ikan tongkol, abon ikan asin, dan abon ikan lele dalam satu kali proses produksi secara berurutan yaitu sebanyak   2,571  HKO;   2,857   HKO;  2,571   HKO;   1,714  HKO;   2,714   HKO;  2,571 HKO; 2,571 HKO; 2,429 HKO; 2,143 HKO dan 2,000 HKO dengan koefisien tenaga kerja berurutan yaitu sebesar 0,1; 0,1; 0,1; 0,1; 0,1; 0,1; 0,1; 0,1; 0,1 dan 0,1. Nilai koefisien tenaga kerja sebesar 0,1 pada abon ikan marlin(1) berarti untuk mengolah 1 kg bahan baku hingga menjadi produk pindang ikan tongkol dibutuhkan tenaga kerja 0,1 HKO. Demikian juga, nilai koefisien tenaga kerja sebesar 0,1 pada abon ikan marlin(2)   berarti   untuk   mengolah   1   kg   bahan   baku   hingga   menjadi   abon   ikan marlin(2) dibutuhkan tenaga kerja 0,1 HKO. Sementara itu, nilai koefisien untuk abon ikan tuna(1) sebesar 0,1 pada abon ikan tuna(1) berarti untuk mengolah 1 kg bahan baku menjadi abon ikan tuna(1) dibutuhkan tenaga kerja 0,1 HKO. Dan abon ikan tuna(2) dengan nilai koefisien tenaga kerja sebesar 0,1 pada abon ikan tuna(2) berarti untuk mengolah 1 kg bahan baku menjadi abon ikan tuna(2) dibutuhkan tenaga kerja 0,1 HKO.Kemudian nilai koefisien untuk abon ikan gabus sebesar 0,1 pada abon ikan gabus berarti untuk mengolah 1 kg bahan baku menjadi abon ikan gabus dibutuhkan tenaga kerja 0,1 HKO. Nilai koefisien untuk abon ikan tenggiri sebesar 0,1 pada abon ikan tenggiri berarti untuk mengolah 1 kg bahan baku menjadi abon ikan tenggiri dibutuhkan tenaga kerja 0,1 HKO. Sementara  itu, nilai koefisien untuk abon ikan tongkol sebesar 0,1 pada abon ikan tongkol berarti untuk mengolah 1 kg bahan baku menjadi abon ikan tongkol dibutuhkan tenaga kerja 0,1 HKO. Dan abon ikan asin dengan nilai  koefisien tenaga  kerja  sebesar 0,1 pada abon ikan asin berarti  untuk mengolah 1 kg bahan baku menjadi abon ikan asin dibutuhkan tenaga kerja 0,1 HKO. Kemudian   nilai   koefisien   untuk   abon   ikan   cakalang   sebesar   0,1   pada   abon   ikan
cakalang   berarti   untuk   mengolah   1   kg   bahan   baku   menjadi   abon   ikan   cakalang dibutuhkan tenaga kerja 0,1 HKO. Nilai koefisien untuk abon ikan lele sebesar 0,1 pada abon ikan lele berarti untuk mengolah 1 kg bahan baku menjadi abon ikan lele dibutuhkan tenaga kerja 0,1 HKO.

## Penerimaan dan Keuntungan Produk Ikan Pindang
Harga Bahan Baku dan Sumbangan Input Lain. Rata-rata bahan baku pada masing-masing   jenis   produk   yaitu   Rp   55.000/kg   pada   abon   ikan   marlin(1), Rp   55.000/kg   pada   abon   ikan   marlin(2),   Rp.55.000/kg   pada   abon   ikan   tuna(1), Rp.55.000/kg   pada   abon   ikan   tuna(2),   Rp  100.000/kg   pada   abon   ikan   gabus, Rp   50.000/kg   pada   abon   ikan   tenggiri,   Rp   10.000/kg   pada   abon   ikan   tongkol, Rp.70.000/kg   pada   abon   ikan   asin,   Rp.60.000/kg   pada   abon   ikan   cakalang   dan Rp 25.000/kg pada abon ikan lele. Sebagaimana telah diuraikan sebelumnya, dalam proses produksi abon ikan juga sumbangan input lain yaitu bahan penolong. Pada Tabel 1 diketahui bahwa sumbangan bahan penolong pada abon ikan marlin(1) adalah Rp.11.583/kg, abon ikan marlin(2)  adalah Rp.10.350/kg, abon ikan tuna(1) adalah Rp.14.275/kg,   abon   ikan   tuna(2)   adalah   Rp.12.025/kg,   abon   ikan   gabus   adalah Rp.28.100/kg,   abon   ikan   tenggiri   adalah   Rp.8.183/kg,   abon   ikan   tongkol   adalah Rp.12.925/kg,   abon   ikan   asin   adalah   Rp.15.675/kg,   abon   ikan   cakalang   adalah Rp.19.100/kg, dan abon ikan lele adalah Rp.25.467/kg.
Nilai Produksi dan Nilai Tambah. Rata-rata nilai produksi yang diperoleh untuk setiap kilogram bahan baku pada abon ikan marlin(1) sebesar Rp 88.000/kg. Selanjutnya untuk menghitung nilai tambah pada abon ikan marlin(1) dapat diperoleh dari   selisih   antara   nilai   produksi   dengan   harga   bahan   baku   dan   sumbangan   input lainnya. Dari selisih tersebut diperoleh nilai tambah sebesar  Rp 21.417/kg dengan rasio nilai tambah sebesar 24,34%. Pada abon ikan marlin(2) diperoleh rata-rata nilai produksi sebesar Rp 91.667/kg, selisih antara nilai produksi dengan bahan baku dan sumbangan input lainnya menghasilkan nilai tambah sebesar Rp 26.317/kg dengan rasio nilai tambah sebesar 28,71%. Kemudian untuk abon ikan tuna(1) diperoleh rata- rata nilai produksi sebesar Rp 90.000/kg, selisih antara nilai produksi dengan bahan baku dan sumbangan input ainnya menghasilkan nilai tambah sebesar Rp 20.725/kg dengan   rasio   nilai   tambah   sebesar   23,03%.   Selanjutnya,   untuk   abon   ikan   tuna(2) diperoleh rata-rata nilai produksi sebesar Rp 92.000/kg, selisih antara nilai produksi dengan bahan baku dan sumbangan input lainnya menghasilkan nilai tambah sebesar Rp 24.975/kg dengan rasio nilai tambah sebesar 27,15%. Kemudian, untuk abon ikan gabus diperoleh rata-rata nilai produksi sebesar  Rp 160.000/kg, selisih antara nilai produksi dengan bahan baku dan sumbangan input lainnya menghasilkan nilai tambah sebesarRp   31.900/kg   dengan   rasio   nilai   tambah   sebesar   19,94%.   Nilai   abon   ikan tenggiri   diperoleh rata-rata nilai produksi sebesar  Rp 73.333/kg, selisih antara nilai produksi dengan bahan baku dan sumbangan input lainnya menghasilkan nilai tambah sebesar Rp 15.150/kg dengan rasio nilai tambah sebesar 20,66%. Kemudian untuk abon ikan  tongkol diperoleh  rata-rata  nilai  produksi sebesar Rp 47.600/kg,  selisih antara nilai produksi dengan bahan baku dan sumbangan input ainnya menghasilkan nilai   tambah   sebesar   Rp   24.675/kg   dengan   rasio   nilai   tambah   sebesar   51,84%. Selanjutnya,   untuk   abon   ikan   asin   diperoleh   rata-rata   nilai   produksi   sebesar   Rp 100.000/kg, selisih antara nilai produksi dengan bahan baku dan sumbangan input lainnya menghasilkan nilai tambah sebesar Rp 14.325/kg dengan rasio nilai tambah sebesar   14,33%.   Kemudian,   untuk   abon   ikan   cakalang   diperoleh   rata-rata   nilai
produksi sebesar Rp 88.000/kg, selisih antara nilai produksi dengan bahan baku dan sumbangan   input   lainnya   menghasilkan   nilai   tambah   sebesar  Rp   8.900/kg   dengan rasio   nilai   tambah   sebesar   10,11%.   Nilai   abon   ikan   lele   diperoleh   rata-rata   nilai produksi sebesar Rp 76.667/kg, selisih antara nilai produksi dengan bahan baku dan sumbangan input lainnya menghasilkan nilai tambah sebesar  Rp 26.200/kg dengan rasio nilai tambah sebesar 34,17%.
Imbalan Tenaga Kerja dan Rasio Imbalan Tenaga Kerja. Imbalan    tenaga kerja untuk produk abon ikan marlin(1), abon ikan marlin(2), abon ikan tuna(1), abon ikan tuna(2), abon ikan gabus, abon ikan tenggiri, abon ikan tongkol, abon ikan asin, abon   ikan   cakalang,   dan   abon   ikan   lele,   secara   berurutan   masing-masing   adalah Rp 4.285/kg bb, Rp 4.762/kg bb, Rp 6.428/kg bb, Rp 4.285/kg bb, Rp 6.785/kg bb, Rp 4.285/kg bb, Rp 6.428/kg bb, Rp 6.073/kg bb, Rp 5.358/kg bb,dan Rp 6.667/kg bb dengan rasio bagian tenaga kerja secara berurutan masing-masing sebesar 20,01%, 18,09%, 31,01%, 17,16%, 21,27%, 28,28%, 26,05%, 42,39%, 60,20% dan 25,45%.
Keuntungan   dan   Tingkat   Keuntungan. Keuntungan   yang   diperoleh   pada produk   abon   ikan   marlin(1),   abon   ikan   marlin(2),   abon   ikan   tuna(1),   abon   ikan tuna(2), abon ikan gabus, abon ikan tenggiri, abon ikan tongkol, abon ikan asin, abon ikan   cakalang,   dan   abon   ikan   lele,   secara   berurutan   masing-masing   adalah Rp   17.132/kg   bb,   Rp   21.555/kg   bb,   Rp   14.298/kg   bb,   Rp   20.690/kg   bb, Rp 25.115/kg bb, Rp 10.865/kg bb, Rp 18.248/kg bb, Rp 8.253/kg bb, Rp 3.543/kg bb dan   Rp  19.533/kg   bb  dengan   tingkat   keuntungan   masing-masing   secara   berurutan yaitu sebesar 79,99%, 81,91%, 68,99%, 82,84%, 78,73%, 71,72%, 73,95%, 57,61%, 39,80%  dan 74,55%.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
1. Penyerapan tenaga kerja dalam HKO masing-masing jenis abon ikan yaitu untuk mengolah   1  kg  bahan  baku   ikan  marlin(1)   hingga  menjadi   produk  abon  ikan marlin(1) dibutuhkan tenaga kerja 0,1  HKO. Untuk mengolah 1 kg bahan baku ikan marlin(2) hingga menjadi abon ikan marlin(2) dibutuhkan tenaga kerja 0,1 HKO. Untuk mengolah 1 kg bahan baku ikan tuna(1) menjadi abon ikan tuna(1) dibutuhkan tenaga kerja 0,1 HKO. Untuk mengolah 1 kg bahan baku ikan tuna(2) menjadi abon ikan tuna(2) dibutuhkan tenaga kerja 0,1 HKO. Untuk mengolah 1 kg bahan baku ikan gabus menjadi abon ikan gabus dibutuhkan tenaga kerja 0,1 HKO. Untuk mengolah 1 kg bahan baku ikan tenggiri menjadi abon ikan tenggiri dibutuhkan tenaga kerja 0,1 HKO. Untuk mengolah 1 kg bahan baku ikan tongkol menjadi abon ikan tongkol dibutuhkan tenaga kerja 0,1 HKO. Untuk mengolah 1 kg bahan baku  ikan asin  menjadi  abon ikan asin  dibutuhkan tenaga kerja 0,2 HKO.  Untuk   mengolah   1   kg   bahan   baku  ikan   cakalang  menjadi  abon   ikan cakalang  dibutuhkan tenaga kerja 0,1  HKO.  Untuk mengolah 1 kg bahan baku ikan lele menjadi pindang ikan lele dibutuhkan tenaga kerja 0,1 HKO.
2. Nilai tambah untuk abon ikan marlin(1) adalah Rp 21.417,00/kg bb, nilai tambah untuk abon ikan marlin(2) adalah Rp 26.317,00/kg bb, nilai tambah untuk abon ikan tuna(1) adalah Rp 20.725,00/kg bb, nilai tambah untuk abon ikan tuna(2) adalah Rp 24.975,00/kg bb, kemudian nilai tambah untuk abon ikan gabus adalah
Rp 31.900,00/kg bb, nilai tambah untuk abon ikan tengiri adalah Rp 15.150,00/kg bb,   nilai   tambah   untuk   abon   ikan   tongkol   adalah   Rp   24.675,00/kg   bb,   nilai tambah untuk abon ikan asin adalah Rp 14.325,00/kg bb, kemudian nilai tambah untuk abon ikan cakalang adalah Rp 8.900,00/kg bb, dan nilai tambah untuk abon ikan lele adalah Rp 26.200,00/kg bb.
3. Dari penelitian ini agroindustri yang memiliki kendala hanya agroindustri abon ikan gabus, yaitu dalam mendapatkan bahan baku.

## Saran
1. Disarankan kepada pelaku usaha abon ikan untuk mencoba memasarkan produk melalui media sosial agar jangkauan pemasaran produknya menjadi lebih luas dan mengharapkan   terjadinya   peningkatan   permintaan   produk   agar   terjadi   penam- bahan tenaga kerja pada usaha agroindustri.
2. Diharapkan pemerintah dapat membantu dalam memenuhi bahan baku yang sulit ditemukan, agar pelaku usaha dapat memenuhi permintaan pasar.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan Pusat Statistik Kota Mataram, 2016. Mataram Dalam Angka . Terbitan BPS Provinsi NTB.
BAPPENAS.   2016. Ringkasan   Kajian   Strategi   Industriakisasi   Perikanan   Untuk Mendukung   Pembangunan   Ekonomi   Wilayah .(Online). http://www.bappenas . go.id. 23 Januari 2020.
BAPPENAS.   2019. BAB   19   Revitalisasi   Pertanian   Perikanan   dan   Kehutanan (Online).http://www.bappenas.go.id. 23 Januari 2020.
Hayami Y. 1987. Agricultural marketing and processing inupland Java. A perspective from a Sunda village . Bogor : CGPRT Center.
Primyastanto, mimit, 2011. Fesibility Study Usaha Perikanan (sebagai aplikasi teori studi   kelayakan   usaha   perikanan). Universitas   Brawijaya   Press   (UB   Press). Malang.
Soekartawi, 1995. Teori Ekonomi Produksi dengan Pokok Bahasan Analisis Fungsi Cobb Douglas . Rajawali Press. Jakarta.
Sukandar, 2007. A nalisis Nilai Tambah Agroindustri Pangan Pokok Lokal Berbasis Ubi Kayu . Skripsi, Fakultas Pertanian. Universitas Mataram.
Widarmoko, H., 2017. Analisis Nilai Tambah Produk Agroindustri Berbahan Dasar Rumput Laut di Kaabupaten Lombok Barat (Studi Kasus pada Kelompok UKM Sasaq Maiq). Skripsi, Fakultas Pertanian. Universitas Mataram.