## Pengeringan Bahan Makanan Ringan Dengan Peralatan Pengering Berbahan Bakar Gas Elpiji
Boediyanto, Sugiyanto, Eko Edy Susanto Dosen Teknik Mesin, Institut Teknologi Nasional Malang E-mail: ekoedys@yahoo.co.id

## Abstrak
Dikeluarahan  Merjosari,  Kecamatan  Lowokwaru,  Kota  Malang  masyarakat  giat meningkatkan  kesejahteraan  perekonomiannya  dengan  mengoptimalkan bidang usahanya dan  salah satunya pembuatan  makanan ringan. Dalam upaya meningkatkan produksi  makanan ringan dengan menggunakan    alat  pengering  bahan  baku    dapat  menyingkat    waktu  proses  pengeringan.  Adanya penyuluhan  dan  pelatihan  penerapan  alat  pengering  makanan  ringan  dalam  upaya  meningkatkan produktivitas industri, kepada kelompok pengusaha kecil di daerah tersebut mendapat tanggapan dan dukungan  sangat  besar.  Penyuluhan  membahas  tentang  manfaat  tentang  keuntungan  pemakian  alat pengering. Pelatihan dilakukan untuk membimbing pembuatan alat pengering dan pengoperasiannya. Dengan waktu pertemuan yang intensip dan terjadwal, hasilnya masyarakat mampu mengembangkan alat tersebut serta mampu mengoperasikannya.
Kata kunci : Alat Pengering, penyuluhan, pelatihan, pembuatan, pengoperasian

## 1. PENDAHULUAN
Dalam upaya meningkatkan kesejahteraan masyarakat yang bergerak dibidang usaha khususnya industri  kecil  yang  dikelola  dilingkungan  rumah tangga  sangat  penting  mendapatkan  dukungan    dari pemerintah maupun instansi lainnya seperti Perguruan Tinggi berupa teknologi tepat guna. Peran Perguruan  Tinggi  dalam  pembinaan  masyarakat dibidang  teknologi  tepat  guna  merupakan  kegiatan yang  sudah  dicanangkan  dalam  Tri  Dharma Perguruan  Tinggi  dalam  bentuk  pengabdian  kepada masyarakat.
Masyarakat  Kelurahan  Merjosari,  Kecamatan Lowokwaru    Kota  Malang  pada  RW  X,  ada  yang bergerak  disektor  industri  kecil  skala  rumah  tangga. Pembangunan  masyarakat  pada  daerah  tersebut pembinaannya  melalui  lembaga  kemasyarakatan  di tingkat  RW,  namun  upaya  tersebut  masih  bisa dikembangkan lagi dengan peningkatan produksi dari potensi  yang  ada  sekarang  ini.  Ada  kegiatan  usaha masyarakat  di  daerah  RW  X,  Kelurahan  Merjosari, Kecamatan  Lowokwaru    Kota  Malang  dibidang usaha  makanan  ringan  atau  camilan  yang  selama  ini salah satu proses produksinya masih tergantung pada
panas  matahari,  sehingga  perubahan  cuaca  sangat berpengaruh pada jumlah produktivitasnya.
Usaha yang perlu dilakukan untuk menstabilkan  dan  meningkatkan  produktivitasnya dilakukan  pembinaan  berupa  pelatihan  pnggunaan alat  pengeringan  yang  mampu  dioperasikan  dalam cuaca  yang  kurang  baik  (mendung,  hujan)  maupun malam  hari,  masih  mampu  melakukan  pembuatan prokduknya,  dengan  demikian  kuantitas  produksi tetap  stabil  atau  kemungkinan  dapat  ditingkatkan lagi.  Alat  pengering  bahan  makanan  ringan  selain mampu  meningkatkan kuantitas produk  juga  mampu menjaga kualitasnya.
Pembinaan  yang  dilakukan  disektor  industri kecil  tersebut  dapat  meningkatkan  kesejahteraan masyarakat  setempat  dan  diharapkan mampu mengembangkan  usahanya  lebih  luas  sehingga  nilai ekonomisnya dapat mendukung peningkatan pembangunan disektor lainnya Dalam upaya  meningkatkan  kesejahteraan masyarakat yang bergerak di bidang usaha khususnya industri  kecil  yang  dikelola  di  lingkungan  rumah tangga  sangat  penting  mendapatkan  dukungan  dari pemerintah maupun instansi lainnya seperti Perguruan Tinggi berupa teknologi tepat guna. Peran
Perguruan  Tinggi  dalam  bentuk  pengabdian  kepada masyarakat
Mengembangkan  produk  olahan  bahan  baku makanan  ringan  agar      dapat  menghasilkan  nilai ekonomi yang lebih baik atau meningkat. Mengembangkan  produk olahan  bahan  baku  makanan ringan agar    dapat  menghasilkan  nilai ekonomi yang lebih baik atau meningkat. Banyak kualitas makanan yang masih belum bagus hasilnya karena dipengaruhin  oleh  kualitas  bahan  mentahnya  masih banyak  kandungan  kadar    airnya  atau  belum  kering. Pengeringan masih dilakukan dengan panas matahari maka jika hari mendung atau hujan dan dimalam hari maka  bahan  baku  makanan  ringan  belum  kering benar.  Dengan  demikian  akan  berpengaruh  pada kualitas  hasil  akhir  setelah  dimasak  terakhir  atau dikemas.
Oleh  karena  itu  perlu  untuk  keseriusan pengelolaan pengadaan  bahan  baku  makanan ringan yang lebih produktif sehiungga menjadi produk yang mempunyai  nilai  ekonomis  tinggi..  Untuk  itu  perlu adanya  pelatihan  pengolahan  bahan  baku  makanan ringan   lebih produktif  dengan  jalan pengolahannya dengan  alat  pengering  bahan  baku  dengan  demikian perlu untuk meningkatkan kemampuan para pengrajin  pembuatan  bahan  baku  makanan  ringan kelurahan  Marjosari,  Kecamatan  Lowokwaru,  Kota Malang. Adapun masalah-masalah dapat diidentifikasi sebagai berikut:
a.  Semakin  meningkatnya  produsen  rumah  tangga yang  membuat  makanan  ringan  ,  maka  perlu pemikiran  untuk  mengolahnya  menjadi  lebih produktif.
b.  Kurangnya  pemahaman  pengelola atau  wiraswasta makanan  ringan  dalam  mengembangkan  tentang proses  pengolahan  bahan  baku  makanan  ringan agar lebih ekonomis.
c.  Kurangnya  pemahaman    para  wiraswasta  untuk mengembangkan  dengan  menggunakan  alat pengering  bahan  makanan  ringan  agar  lebih efisien  dibandingkan  pengeringan  dengan  sinar matahari.
d.  Pengeringan  bahan  baku  makanan  ringan  belum optimal  dan  kurangnya  pemahaman  pelaku usaha makanan  ringan  terhadap  kualitas  bahan  terhadap kandungan kadar air.
Dari  beberapa  masalah  tersebut  di  atas,  maka masalah  dapat dirumuskan sebagai berikut:
1.  Bagaimana    proses    pengolahan  bahan  baku makanan ringan di Kelurahan Merjosari Kecamatan Lowokwaru, Kota Malang ?
2.  Bagaimana  memberikan  pelatihan  ketrampilan pengoperasian  dan  pembuatan  alat  pengering makanan ringan di Kelurahan Merjosari
Kecamatan Lowokwaru, Kota Malang ?
Kegiatan ini mempunyai tujuan.:
1 Mengembangkan  produktivitas  usaha  kecil  skala rumah  tangga  bidang  usaha  macam-macam makanan ringan, khususnya peningkatan kuantitas produksinya.
2 Mengembangkan  system  pengeringan  agar  tidak tergantung  pada  panas  matahari  dan  pengeringan produknya dapat dilakukan diwaktu musim hujan maupun  malam  hari  dengan  alat  pengering  yang menggunakan gas elpiji.
3 Menumbuhkembangkan  kemitraan  usaha  antara pengusaha  kecil  skala  rumah  tangga  dengan perguruan tinggi yang membantu bidang teknologi tepat guna.
4 Terciptanya  nilai  tambah  dan  daya  saing  produk makanan ringan dalam upaya dapat meningkatkan pendapatan  sekaligus  kesejahteraan  masyarakat usaha kecil skala rumah tangga.
Manfaat  Alat  pengering  makanan  di  Kelurahan Sukun ini sebagai berikut :
1. Mengembangkan  kemampuan  masyarakat  yang bergerak dibidang usaha industri kecil, khususnya yang  mengolah  bahan  makanan  ringan  agar mampu  meningkatkan  produksinya  dengan  alat pengering yang menggunakan gas elpiji.
2. Meningkatkan  perekonomian  masyarakat  RW  X, Kelurahan  Merjosari,  Kecamatan  Lowokwaru, Kota Malang.
3. Pemerataan kesejahteraan
dalam
era pembangunan  dan  melaksanakan  Tri  Dharma Perguruan  Tinggi  untuk  Pengabdian  Kepada Masyarakat.

## 2. METODE PELAKSANAAN Kerangka pemecahan masalah
Membantu  mengembangkan  potensi  yang  ada  di masyarakat RW X, Kelurahan  Merjosari, Kecamatan Lowokwaru, Kota Malang dengan program
Pengabdian Kepada Masyarakat : Penyuluhan :
Mengidentifikasi pengusaha-pengusaha kecil dilingkungan RW X, Kelurahan Merjosari, Kecamatan Lowokwaru, Kota Malang dan memberikan  informasi  keuntungan    pemakaian teknologi  pengeringan  produk  makanan  ringan  yang sederhana, serta mampu dibuat dan dioperasikan oleh masyarakat setempat.
Pembimbingan  langsung  tentang  pembuatan  alat pengering makanan ringan serta cara-cara pengoperasiannya.

## Realisasai Pemecahan Masalah
Pemecahan Masalah yang dilakukan dalam pengabdian kepada masyarakat, sebagai berikut :
1. Alat  pengering  makanan  ringan  kerupuk  maupun keripik  dapat  meningkatkan  waktu  maupun jumlah produksi
2. Alat pengering dapat dikembangkan oleh masyarakat  di  RW  X,  Kelurahan  Merjosari, Kecamatan  Lowokwaru,  Kota  Malang  dan disebar  luaskan  kepada  masyarakat  lain  yang membutuhkan.
3. Alat  pengering  yang  dibuat  mampu  membuka usaha baru diluar makanan ringan.

## Khalayak Sasaran
Khalayak  sasaran  yang  strategis  dalam  kegiatan pengabdian masyarakat, sebagai berikut :
1 Institusi  Pemerintah  yaitu  perangkat  kelurahan Merjosari  Kota  Malang,RT,RW  dan  Karang Taruna.
2 Masyarakat  usaha  kecil  dibidang  makanan ringan  di  RW  X,  Kelurahan  Merjosari, Kecamatan Lowokwaru, Kota Malang.

## 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
5.
Kegiatan Penyuluhan pembuatan Alat Pengering
Materi penyuluhan pembuatan alat pengering a. Langkah persiapan pembuatan alat pengering:
- Merancang alat dan kapasitasnya dengan demikian akan menghasilkan: Gambar konstruksi alat pengering Energi yang digunakan yaitu kompor gas elpiji
- Menyediakan material dan komponen yang sudah direncanakan.
- Proses pembuatan.
- Ujicoba  alat  pengering  untuk  mendapatkan  data sebagai dasar pengoperasiannya.
b. Pengoperasian  alat  pengering  untuk  produksi dengan  berbagai  macam  bahan  makanan  ringan misalnya:  keripik pisang, keripik pohong, keripik ketela,  kerupuk  sesuai  produk  yang  dibuat  oleh masyarakat setempat.
Proses pengoperasian alat pengering:
- Bahan  baku  yang  akan  dikeringkan  dipotong- potong sesuai standar pembuatanya dan ditiriskan
,  kemudian  diatur  ditempatkan  pada  anyaman bambu yang disediakan untuk pengeringan bahan baku.
- Kompor gas elpiji dinyalakan sampai kondisi  api rata  dan  berwarna  biru,  kemudian  kompor  gas elpiji  tersebut  letakan  dibawah  alat  pengering yang disediakan untuk ruang nyala api kompor.
- Panas  api  kompor  akan  mengalir  melaui  saluran gas panas dan memanaskan ruang pengering
- Masukan  anyaman  bambu  dengan  bahan-bahan yang akan dikeringkan.
- Tutup pintu alat pengering
- Proses pengeringan bahan sudah berlangsung dan tunggu  sampai  tingkat  kekeringan  bahan  yang direncanakan
c. Pengamatan  sirkulasi  temperatur  pada  ruang pengering dan pengoperasiannya pada pemakaian gas elpiji.
Gambar  1 :  Rancangan    Alat  Pengering  berbahan bakar Gas Elpiji
Alat pengering mempunyai 3 ruang pengeringan:
- Ruang  bawah  mempunyai  temperatur  ruangan yang tinggi.
- Ruang  tengah  dan  atas  mempunyai  temperatur ruangan dibawah temp-eratur ruangan bawah.
- Sirkulasi bahan yang dikeringkan pertama ditaruh diruang atas untuk pemanasan, kemudian dipindahkan  keruang  tengah  dan  selanjutnya dipindah keruang bawah.
Tabel 1 : Temperatur pada ruang pengering
N o Ruan g Wakt u (meni t) Temperat ur 0 C Bukaa n gas pada valve komp or Lama habisn ya gas, tabung 3 kg 1 Bawa h 30 45 15 0 5 hari 2 60 65 15 0 5 hari 3 90 70 15 0 5 hari 4 120 80 15 0 5 hari 5 150 80 15 0 5 hari
6
Tenga h
30 40 15 0 5 hari 7 60 55 15 0 5 hari 8 90 65 15 0 5 hari 9 120 70 15 0 5 hari 10 150 70 15 0 5 hari
11
Atas 30 35 15 0 5 hari 12 60 40 15 0 5 hari 13 90 60 15 0 5 hari 14 120 60 15 0 5 hari 15 150 60 15 0 5 hari
Pemakaian  gas  elpiji  dapat  diatur  dengan menyesuaikan  pembukaan  valvenya,    jika  bukaan valvenya  dibawah  15 0 maka  peningkatan  temperatur pada  ruang  pengering  lebih  lama.  Jika  bukaan  valve lebih  besar  dari  15 0 peningkatan  temperatur  pada ruang  pengering  lebih  cepat  namun  pemakaian  gas elpiji lebih boros.
Tabel  2 .  Produktifitas  pengeringan  bahan  makanan ringan.
Bahan yang dikeringkan Energi pemanas Waktu pengeringan Kendala Kripik pohong Matahari 1  hari=  7  jam operasional perlu  waktu  3 hari Hujan, awan, lama matahari terbit Kripik pohong Alat pengering bukaan Valve 15 0 40 jam pengoperasian terus menerus Bisa dioperasionalkan siang malam terus menerus Kripik pohong Alat pengering bukaan Valve 30 0 35 jam pengoperasian terus menerus Bisa dioperasionalkan siang malam terus menerus Kripik pohong Alat pengering bukaan Valve 45 0 30 jam pengoperasian terus menerus Bisa dioperasionalkan siang malam terus menerus
d. Pelaksanaan penyuluhan.
Gambar  2. Penyuluhan  pemakaian  alat  pengering makanan ringan

## 1.1 Pelatihan Pembuatan Alat  Pengering Desain alat pengering.
Desain  Alat  Pengering  bahan  makanan  ringan Berbahan Bakar Gas Elpiji  mempunyai produktivitas yang  menguntungkan  bagi  pengguna  karena  dengan alat  tersebut  mampu  mengeringkan  lebih  cepat dibandingkan dengan energi matahari.

## Sumber panas untuk pengeringan. Kompor gas elpiji.
Kompor  adalah  alat  masak  yang  menghasilkan panas  tinggi.  Biasanya  kompor  ditemukan  di  dapur dan  bahan  bakarnya  dapat  dibedakan  menjadi  tiga jenis,  yaitu  cair,  padat,  dan  gas.  Pada  dasarnya  jenis kompor  yang  banyak  digunakan  oleh  masyarakat adalah  kompor  minyak  tanah  dan  kompor  gas  elpiji. Meskipun  demikian,  masih  ada  jenis  lain  yang  juga bisa  dijadikan  sebagai  alat  memasak.  Apalagi, kondisi  saat  ini  di  mana  harga  bahan  bakar  untuk kompor  minyak  dan  gas  elpiji  semakin  mahal  maka mulai  perlu  diperhatikan  kembali  berbagai  jenis kompor  dengan  alternatif  bahan  bakar  tanpa  minyak dan gas elpiji (Kuncoro dan Damanik, 2005).
Proses pengeringan . Pengeringan adalah suatu metode untuk mengeluarkan atau menghilangkan  sebagian air dari suatu  bahan  dengan  cara    menguapkan  air  tersebut dengan  menggunakan  energi  panas.  Secara  umum keuntungan  dari    pengawetan  ini  adalah  bahan menjadi  awet  dengan  volume  bahan    menjadi  kecil sehingga memudahkan dalam pengangkutan (Winarno,    dkk.,  1980). Pengeringan adalah  suatu peristiwa perpindahan  massa dan energi  yang terjadi dalam  pemisahan  cairan  atau  kelembaban  dari  suatu bahan  sampai  batas  kandungan  air  yang  ditentukan dengan  menggunakan  gas  sebagai  fluida  sumber panas  dan  penerima  uap  cairan (Sumber:  Treybal, 1980).
L a ngkah-langkah pembuatan alat pengering Alat  pengering  bahan  makanan  ringan  seperti bahan makanan dan lain-lain yang semula dikeringkan pada temperatur matahari dan kendalanya  waktu  pemanasan  terbatas  ,  kondisi lingkungan  mempengaruhi  sinar  matahari  mengenai langsung  bahan  yang  dipanaskan  dan  cuaca  yang tidak menentu.
Alat  pengering  dirancang  proses  pengeringan dapat  dilakukan  setiap  saat  pada  waktu  siang  hari maupun  malam  hari  dan  tidak  ada  pengaruh lingkungan maupun cuaca.
Spesifikasi alat pengering, sebagai berikut:
- Ukuran :  tinggi  180  cm,  panjang  120  cm dan lebar 75 cm
- Kapasitas  total  5-8  kg  bahan  krupuk  sekali pengeringan
- Pemanasan dari kompor gas elpiji.
Bahan-bahan yang digunakan untuk alat pengering:
- Baja profil siku 4x4 dan 2x2
- Besi profil Ø 6 mm
- Triplek tebal 4 mm
- Plat  baja  lapis  Zn  (seng)  untuk  mengalirkan  gas panas
Bambu kering dibuat untuk anyaman tempat material/bahan yang dipanaskan
a) b)                         c) (d)
Gambar    3. Langkah  pembuatan  alat  pengering makanan  ringan  (a)  Kerangka konstruksi alat pengering, (b) Perakitan  saluran  pemanas  ruang pengering, (c) Perakitan penempatan anyaman  bambu untuk bahan  yang  dikeringkan,  (d)  Alat pengering 1.2 Pelatihan pengoperasian alat pengering.
Pelatihan  pengoperasian  alat  pengering dihadiri  oleh  ibu-ibu  pengusaha  makanan  ringan  di RW X, Kelurahan Merjosari, Kecamatan Lowokwaru,  Kota  Malang.  Pertemuan  tersebut  bisa terlaksana  baik  karena  prakasa  bersama  dari  tim dosen  ITN  Malang  yang  melaksanakan  Pengabdian Kepada  Masyarakat  dengan  pengurus  kelurahan  dan RW  X,  setempat.  Peralatan  pengering  merupakan hasil perancangan dari ITN Malang untuk mengeringkan  bahan  baku  makanan  ringan  dari masyarakat setempat
Minat  dari  masyarakat  yang  bergerak  di bidang  pengolahan  kripik  maupun  krupuk  di  RW  X Kelurahan Merjosari, sangat besar untuk mengembangkan  usahanya  dan  kendala  yang  ada sekarang  ini  belum  bisa  memenuhi  permintaan masyarakat  karena  keterbatasan  bahan  mentah  yang siap dimasak atau digoreng.
Adanya  teknologi  sederhana  untuk  mempercepat proses  pengeringan  ternyata  sangat  membantu usahanya    karena  dapat  memproduksi  lebih  banyak dan mampu memenuhi kebutuhan konsumennya.
Gambar 4. Penempatan bahan makanan ringan pada anyaman bambu
Gambar  5. Penyalaan  dan  penempatan  kompor elpiji pada alat pengering
Gambar  6. Penempatan  bahan  makanan  ringan  di anyaman bambu pada alat pengering
Gambar  7. Hasil  pengeringan  bahan  makanan ringan
Gambar 8. Penjelasan pada masyarakat keuntungan pemakaian alat pengering
Hasil  demo  pembuatan  dan  pengolahan  alat pengering bahan makanan ringan mendapat dukungan  dari  masyarakat  RW  X,  Kelurahan Merjosari,  Kecamatan  Lowokwaru,  Kota  Malang. Masyarakat  yang  bergerak  bidang  usaha  kripik maupun  krupuk  berminat  untuk  mengembangkan usahanya dengan cara membuat alat pengering bahan makanan ringan.
Alat  yang  digunakan  demo  pengeringan bahan  makanan ringan  banyak masukan yaitu masih perlu  untuk  dikembangkan  lagi  sesuai  kapasitas, optimasi  waktu  pengeringan  dan  meminimalkan pemakaian bahan bakar.

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN
Kesimpulan
1 Teknologi
hasil penelitian yang dimplemantasikan kemasyarakat
sangat bermanfaat bagi peneliti karena untuk
kesinambungan
pengembangan teknologi tersebut.
2 Masyarakat  sangat  memerlukan  teknologi  tepat guna  untuk  mendukung  kesejahteraannya  seperti teknologi pengering bahan makanan ringan.
3 Masyarakat  mampu  membuat,  mengembangkan dan  mengoperasikan    teknologi  pengering  bahan makanan ringan.
Saran
1. Perlu dikembangkan lagi penelitian alat pengering dengan  memperhatikan  :  diperluas  lagi  jenis bahan makanan, kapasitas, jenis bahan bakar .
2. Tema  pengabdian  kepada  masyarakat  selalu memperhatikan  kebutuhan  dan  kepentingan masyarakat
3. Teknologi yang ditransfer ke masyarakat diharapkan  hasil  penelitian  yang  sudah  dikaji secara ilmiah.

## DAFTAR PUSTAKA
Chen,  X.D.,  (2006),  “Moisture  Diffusivity  in  Food and  Biological  Materials”  ,  International Drying Symposium,vol. A, hal 18-2 Eko  Edy  Susanto,  2003,  Analisa  Produktifitas Pengering  Ikan  Asin  Berbahan  Bakar
Minyak  Tanah,  LPPM  ITN  Malang,  LPPM ITN Malang
Gusdrof,J.M dan Fou,E.G, 1986, Oboe Solar Dryers: Desaign  and  Field  Testing,  dalam  Pros. Inters 1985
Rosdaneli  Hasibuan,  Proses  Pengeringan,  Program
Studi  Teknik  Kimia,  Fakultas  Teknik, Universitas Sumatera Utara, 2011
Ramelan,  A.H.,  Nur  Her  Riyadi  Parnanto,  Kawiji,
1996. Fisika Pertanian. UNS Press.
Sudarmadji  S,  Bambang  Haryono,  Suhardi.1989.
Analisis  Bahan  Makanan  dan  Pertanian. Penerbit Liberty. Yogyakarta.