ABDIMAS TALENTA 5 (2) 2020: 559-564
Anizar dkk. Dough flattening machine increase the performance

## Dough flattening machine increase the performance of the onion chips artisan
Anizar 1* , Idhar Yahya 2 , Zainul Bahri Torong 2
1 Fakultas Teknik, Universitas Sumatera Utara
2 Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Sumatera Utara *Email: anizar_usu@usu.ac.id

## Abstract
Onion chips are foods made from a dough of flour, water and other ingredients that can be easily found in various places, but are generally made manually. Dough making is an activity that requires the  longest time and greatly determines the quality of the resulting onion chips. Crafters need a long time, great effort and complaints of pain in several parts of the body due to this activity. This service activity provides a dough sheeting tool to facilitate the  work  of  craftsmen  and  reduce  activity  time.  The  quality  of  the  onion  chips  produced  is  getting  better  and craftsmen are also free from complaints of muscle pain.

## Keyword: Dough flaters, ergonomics, onion chips, muscle pain, work posture

## Abstrak
Keripik bawang merupakan makanan yang terbuat dari adonan tepung, air dan bahan lainnya yang dapat dengan mudah  ditemukan  di  berbagai  tempat,  namun  umumnya  dibuat  secara  manual.  Pembuatan  adonan  merupakan kegiatan yang membutuhkan waktu paling lama dan sangat menentukan kualitas keripik bawang yang dihasilkan. Perajin membutuhkan waktu yang lama, tenaga yang besar dan keluhan nyeri pada beberapa bagian tubuh akibat kegiatan ini. Kegiatan pengabdian ini memberikan alat pemipih adonan sehingga memudahkan pekerjaan perajin serta mengurangi waktu kegiatan. Kualitas keripik bawang yang dihasilkan semakin baik disamping itu perajin juga terbebas dari keluhan sakit otot.
Kata Kunci: Alat pemipih adonan, ergonomi, keripik bawang, nyeri otot, postur kerja

## 1. PENDAHULUAN
Usaha kecil menjadi tempat bagi masyarakat untuk bekerja dan menyambung hidup dimana salah satunya  adalah  usaha  pembuatan  keripik  bawang.  Namun  usaha  kecil  tersebut  umumnya  masih membutuhkan  dukungan  berupa  akses  terhadap  teknologi  dan  informasi,  pengembangan sumberdaya manusia dan pemasarannya (Lubis, 2016). Perkembangannya di masa mendatang  akan meningkatkan  kesejahteraan  masyarakat  luas  (Putra,  2016).  Kegiatan  pembuatan  keripik  bawang dimulai  dari  menyiapkan  tepung  terigu  dan  bahan  lainnya,  mengadon,  memipihkan  lembaran adonan,  memotong,  menggoreng  hingga  mengemas  keripik  bawang.  Proses  pengolahan  keripik bawang  pada  umumnya  dilakukan  secara  manual  mulai  dari  proses  pencampuran  adonan  hingga proses pengemasan keripik bawang dilakukan dengan bantuan lilin.
Perajin  keripik  bawang  menghadapi  permasalahan  terkait  fasilitas  kerja  yang  sangat sederhana  serta  ruang  kerja  yang  sangat  sempit  sehingga  tidak  layak  sebagai  dapur  produksi makanan. Perajin keripik bawang memanfaatkan bagian belakang rumah yang tidak dipergunakan sebagai dapur produksi. Hal tersebut menyebabkan dapur produksi beserta fasilitas kerja tidak layak sebagai  tempat  untuk  menghasilkan  makanan  dengan  kriteria  memenuhi  persyaratan  higienis. Kondisi awal dapur produksi pembuatan keripik bawang sebagaimana tertera pada Gambar 1.1.
ABDIMAS TALENTA 5 (2) 2020: 559-564
Anizar dkk. Dough flattening machine increase the performance
Gambar 1.1. Kondisi dapur produksi keripik bawang
Perajin keripik bawang menggunakan fasilitas yang sangat sederhana dan memanfaatkan peralatan yang  ada  dirumah.  Adonan  keripik  bawang  yang  telah  dipipihkan  menjadi  lembaran-lembaran adonan  harus  ditempatkan  pada  suatu  tempat  tertentu  agar    tidak  lengket  satu  sama  lain.  Perajin memutuskan  menggunakan  jemuran  handuk  demikian  juga  proses  pemotongan  lembaran  adonan tersebut menggunakan meja sederhana sebagaimana dapat dilihat pada Gambar 1.2.
Gambar 1.2. Fasilitas kerja dan proses pemotongan keripik bawang
Perajin  melakukan  proses  penggorengan  keripik  bawang  dan  menggunakan  wadah  plastik  serta kantongan plastik untuk menampung keripik bawang sebagaimana ditampilkan pada Gambar 1.3. Penggunaan  wadah  plastik  untuk  menampung  makanan  panas  sangat  berbahaya  bagi  kesehatan disebabkan  sifat  karsinogenik  pada  plastik  jika  terkena  panas.  Penggunaan  wadah  higienis merupakan  syarat  mutlak  untuk  makanan  sebagaimana  Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik Indonesia No. 1096/Menkes /PER/VI/2011 tentang higiene sanitasi.
Gambar 1.3. Kegiatan penggorengan keripik bawang dan wadah plastik
ABDIMAS TALENTA 5 (2) 2020: 559-564
Anizar dkk. Dough flattening machine increase the performance

## 2. METODE PELAKSANAAN
Kegiatan pengabdian pada masyarakat ini dilakukan pada usaha pembuatan keripik bawang yang berada  di  desa  Tanjung  Anom  Kecamatan  Pancur  Batu  Kabupaten  Deli  Serdang.  Permasalahan usaha pembuatan keripik bawang tersebut adalah dapur produksi yang tidak layak disebabkan sempit dan mengambil tempat di bagian belakang rumah. Hal tersebut dapat diatasi dengan memindahkan dapur produksi ke bagian depan rumah yang selama ini tidak dipergunakan.
Target dari kegiatan pengabdian ini adalah perluasan dapur produksi dan peningkatan fasilitas produksi  yang akan berdampak pada kuantitas produksi dan produktivitas. Fasilitas yang diberikan berupa  dandang,  kompor  gas,  tabung  gas,  alat  pemipih  adonan,  alat  penjemur  lembaran  adonan keripik bawang, lemari display kaca dan hand sealer .
Alat yang diberikan disesuaikan dengan dimensi tubuh perajin sehingga dilakukan pengukuran dimensi  tubuh  dengan Human  Body  Martin  Instrument .  Perbaikan  yang  dilakukan  oleh  tim pelaksana  kegiatan  pengabdian  akan  berpengaruh  terhadap  perajin  baik  dalam  hal  metoda  kerja, postur kerja hingga tata letak tempat kerja (Habibi & Soury, 2015). Oleh sebab itu maka kegiatan pendampingan oleh tim ahli ergonomi dengan dibantu oleh beberapa asisten mahasiswa pada Core Laboratory Departemen  Teknik  Industri  USU.  Pendampingan  dilakukan  untuk  memberikan masukan dan bimbingan serta pelatihan tentang postur kerja yang aman, nyaman, sehat, efisien dan efektif  sehingga  perajin  dapat  memahami  dan  berangsur-angsur  melakukan  penyesuaian  dengan prosedur kerja yang baru.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Tim pengabdian melakukan pemindahan dan perluasan dapur produksi perajin keripik bawang yang diawali  dengan  pengadaan bahan  bangunan mulai  dari  pasir,  batu bata,  semen,  jelusi,  batu  koral, besi, pagar sehingga berdiri dapur produksi sebagaimana terdapat di Gambar 3.1dan Gambar 3.2.
a                                                         b Gambar 3.1. (a) lahan kosong di depan rumah (b) dapur produksi setelah renovasi
Gambar 3.2. Proses produksi di lokasi yang baru (setelah renovasi)
ABDIMAS TALENTA 5 (2) 2020: 559-564
Anizar dkk. Dough flattening machine increase the performance
Pembuatan keripik bawang dimulai dari menyiapkan tepung terigu dan bahan lainnya, mengadon, memipihkan lembaran adonan, memotong, menggoreng hingga mengemas keripik bawang. Proses pengolahan keripik bawang seluruhnya dilakukan secara manual namun kegiatan pemipihan adonan merupakan proses yang paling lama dan sangat menentukan kualitas keripik bawang.  Perajin keripik bawang  melakukan  kegiatan  pemipihan  adonan  secara  manual  yaitu  memipihkan  bulatan  adonan dengan cara ditekan hingga pipih secara terus-menerus dengan tangan hingga seluruh adonan habis sebagaimana dapat dilihat pada Gambar 3.3. Perajin membutuhkan waktu hingga  1 menit 7 detik untuk memipihkan satu bulatan adonan berdiameter 13 cm.
Gambar 3.2. Tahapan proses pemipihan adonan secara manual
Kegiatan  tersebut  membutuhkan  waktu  yang  lama,  tenaga  yang  besar  serta  keluhan  sakit  yang dialami  perajin  pada  beberapa  bagian  tubuh.  Beban  kerja  fisik  secara  berulang-ulang  ( repetitif) membuat otot-otot cepat berkonstraksi sehingga otot mengalami kelelahan dan menimbulkan rasa sakit (Krause & Scherzer, 2005). Keluhan tersebut mengindikasikan bahwa ada pembebanan yang tidak  seimbang  pada  bagian  tubuh  perajin.  Keluhan  inilah  yang  biasanya  disebut  sebagai musculoskeletal disorders (MSDs) atau cedera pada sistem muskuloskeletal (Jones, 2015; (Devi T, Purba, & Lestari, 2017).
Keluhan  otot  skeletal  pada  umumnya  terjadi  karena  kontraksi  otot  yang  berlebihan  akibat pemberian  beban  kerja  yang  terlalu  berat  dengan  durasi  pembebanan  yang  panjang  (Dehghan, Aghilinejad, Nassiri-Kashani, Amiri, & Talebi, 2016). Salah satu faktor yang menyebabkan keluhan muskuloskeletal adalah sikap kerja yang tidak alamiah (Anizar, 2015).
Tim  pengabdian  memberikan  alat  pemipih  sehingga  perajin  tidak  lagi  melakukan  proses pemipihan secara manual tersebut. Alat pemipih dilengkapi dengan sebuah dongkrak botol dengan kapasitas beban sebesar 2 ton yang digerakkan secara manual menggunakan tuas. Penggunaan alat pemipih menyebabkan terjadi perubahan metoda kerja pada kegiatan pemipihan adonan (Gambar 3.3).  Adonan  berbentuk  butiran  tersebut  dikemas  dalam  kertas  menjadi  suatu  lembaran  pipih berukuran 10 cm x 10 cm yang kemudian tumpukannya akan diletakkan pada alat pemipih. Proses pemipihan  dilakukan  sekaligus  untuk  10  tumpukan  dengan  ketinggian  sekitar  10  cm.  Setelah dipipihkan maka adonan berbentuk butiran tadi sudah menjadi berbentuk lembaran dan siap untuk digiling sehingga menjadi lembaran adonan keripik bawang.
ABDIMAS TALENTA 5 (2) 2020: 559-564
Anizar dkk. Dough flattening machine increase the performance

## Gambar 3.3. Tahapan proses pemipihan menggunakan alat pemipih adonan

## 4. KESIMPULAN (CONCLUSION)
Pelaksanaan kegiatan pengabdian pada masyarakat yang dilakukan pada usaha pembuatan keripik bawang  di  Desa  Tanjung  Anom,  Kecamatan  Pancur  Batu,  Kabupaten  Deli  Serdang  berupa penyuluhan  tentang  metode  kerja  ergonomis,  kesehatan  kerja,  pembuatan  alat  diikuti  dengan sosialisasi dan pendampingan pemakaian alat pemipih adonan. Kegiatan pemipihan adonan keripik bawang  yang  selama  ini  dilakukan  secara  manual  dengan  menggunakan  tangan  berubah  menjadi menggunakan  alat.  Hal  tersebut  menyebabkan  perajin  dapat  menyelesaikan  pekerjaannya  dalam waktu lebih singkat disertai dengan tidak adanya lagi keluhan sakit yang selama ini dirasakan

## 5. UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan  kepada  Rektor  dan  Lembaga  Pengabdian  kepada  Masyarakat Universitas Sumatera Utara atas dukungan dana pada kegiatan pengabdian pada masyarakat dengan Program  Mono  Tahun  Reguler  Dana  Tahun  Anggaran  2020  dengan  kontrak  nomor 287/UN5.2.3.2.1/PPM/2020. Terima kasih juga diucapkan kepada mitra kegiatan pengabdian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Anizar. (2015). Analisis Desain Tojok Sebagai Alat Sortasi TBS Kelapa Sawit di Loading Ramp. Jurnal Teknik Industri , X (3), 149–154.
Dehghan, N., Aghilinejad, M., Nassiri-Kashani, M. H., Amiri, Z., & Talebi, A. (2016). The effect of a multifaceted ergonomic intervention program on reducing musculoskeletal disorders in dentists. Medical Journal of the Islamic Republic of Iran , 30 (1).
Devi  T,  T.,  Purba,  I.  G.,  &  Lestari,  M.  (2017).  Faktor  Risiko  Keluhan  Musculoskeletal  Disorders  ( MSDs) Pada Aktivitas Pengangkutan Beras Di PT Buyung Poetra Pangan Pegayut, 8 (2), 125–134.
ABDIMAS TALENTA 5 (2) 2020: 559-564
Anizar dkk. Dough flattening machine increase the performance
Habibi,  E.,  &  Soury,  S.  (2015).  The  effect  of  three  ergonomics  interventions  on  body  posture  and musculoskeletal disorders among stuff of Isfahan Province Gas Company. Journal of Education and Health Promotion , 4 (1), 65. https://doi.org/10.4103/2277-9531.162386
Jones, D. R. (2015). The Relationship Between Working Conditions and Musculoskeletal/Ergonomic Disorders in a Manufacturing Facility – A Longitudinal Research Study. Procedia Manufacturing , 3 (Ahfe), 4480–4484. https://doi.org/10.1016/j.promfg.2015.07.461
Krause, N., & Scherzer, Ã. T. (2005). Physical workload, work intensification, and prevalence of pain in low wage workers: results from a participatory research project with hotel room cleaners in Las Vegas. Am J Ind Med 2005;48:326-337.CrossRefMedline, 337 , 326–337. https://doi.org/10.1002/ajim.20221.
Lubis, T. A. (2016). Pemanfaatan Teknologi Informasi pada Usaha Mikro Kecil dan Menengah di Kota Jambi, 3 (3), 163–174.
Putra,  A.  H.  (2016).  Peran  UMKM  dalam  Pembangunan  dan  Kesejahteraan  Masyarakat  Kabupaten Blora.