## ANALISIS KESESUAIAN KUALITAS TAHU YANG DIMINTA DAN KUALITAS TAHU YANG DITAWARKAN DI KOTA MATARAM

## ANALYSIS OF QUALITY SUITABILITY OF DEMANDED AND SUPPLIED TOFU IN MATARAM MUNICIPAL
Ni Ketut Sri Pujasai, Taslim Sjah, dan Halil Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Mataram

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  :  (1)  menganalisis  kualitas  tahu  yang  diminta oleh konsumen di Kota Mataram; (2) menganalisis kualitas tahu yang ditawarkan oleh produsen  di  Kota  Mataram;  dan  (3)  menganalisis  kesesuaian  kualitas  tahu  yang diminta  oleh  konsumen  dan  kualitas  tahu  yang  ditawarkan  oleh  produsen  di  Kota Mataram.
Penelitian  ini  menggunakan  metode  deskriptif  dan  pengumpulan  data  primer dilakukan  dengan  teknik  survei  dan  dilengkapi  pengumpulan  data  sekunder.  Unit analisis  dalam  penelitian  ini  adalah  konsumen  dan  produsen  tahu  di  Kota  Mataram. Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Kota  Mataram.  Dari  6  kecamatan  di  Kota  Mataram ditetapkan 4 kecamatan sebagai daerah sampel penelitian konsumen yaitu Kecamatan Mataram,  Sekarbela,  Sandubaya  dan  Kecamatan  Cakranegara  dan  2  kecamatan sebagai  daerah  sampel  penelitian  produsen  yaitu  Kecamatan  Sandubaya  dan Kecamatan Sekarbela secara purposive sampling atas pertimbangan bahwa kecamatan tersebut  memiliki  jumlah  konsumsi  dan  produksi  tahu  terbanyak  dari  6  kecamatan lainnya. Jumlah responden konsumen ditentukkan secara  “ quota sampling ” yakni 30 konsumen.  Untuk  menentukan  responden  konsumen  di  keempat  kecamatan  tersebut menggunakan  teknik  “accidental  sampling”.  Jumlah  sampel  produsen  tahu  diambil secara “ quota sampling ” yakni 30 produsen. Selanjutnya jumlah responden produsen di  masing-masing  kecamatan  dilakukan  secara  “ quota  sampling ”  (50%  produsen  di Desa  Abiantubuh  dan  50%  produsen  di  Desa  Kekalik  Jaya).  Untuk  menentukan responden  produsen  di  kedua  kecamatan  tersebut  menggunakan  teknik  “accidental sampling”.
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  :  (1)  Konsumen  tahu  di  Kota  Mataram meminta (mengkonsumsi) tahu dengan kualitas cukup empuk, berwarna cukup putih, dan  sangat  segar;  (2)  Produsen  tahu  di  Kota  Mataram  menawarkan  (memproduksi) tahu  dengan  kualitas  cukup  empuk,  berwarna  putih,  dan  sangat  segar;  (3)  Terdapat kesesuaian  antara  tingkat  keempukan,  warna  dan  kesegaran  tahu  yang  diminta  oleh konsumen dan tahu yang ditawarkan oleh produsen di Kota Mataram.
Kata kunci: Kualitas, Permintaan, Penawaran, Kesesuaian.

## ABSTRACT
The purposes of this research are to : (1) analyze the quality of tofu demanded by  consumers  in  Mataram  Municipal;  (2)  analyze  the  quality  of  tofu  supplied  by producers  in  Mataram  Municipal;   (3)  analyze  the  suitability  of  the  quality  of  tofu demanded  by  consumers  and  the  quality  of  tofu  suppied  by  producers  in  Mataram Municipal.
This  study  used  descriptive  methods  and  primary  data  collection  is  done  by survey  techniques  and  supplemented  by  secondary  data  collection.   The  units  of analysis  in  this  study  were  consumers  and  producers  of  tofu  in  Mataram Municipal.  From  6  districts  in  Mataram  Municipal,  4  districts  were  designated  as consumer  research  sample  areas,  namely  Mataram,  Sekarbela,  Sandubaya  and Cakranegara,  and  2  districts  as  producer  research  sample  areas  namely  Sandubaya and Sekarbela, determined by purposive sampling based on the consideration that the districts had total consumption and  most tofu production from 6 other districts.  The number  of  consumer  respondents  determined  by  "quota  sampling"  ie  30 consumers.   Consumer  respondents  in  the  four  districts  were  determined  by "Accidental Sampling" technique.  As for the number of tofu producers, samples were taken by "quota sampling", i.e. 30 producers.  Furthermore, the number of producer respondents in each district was allocated by "quota sampling" (50% of producers in Abiantubuh  Village  and  50%  of  producers  in  Kekalik  Jaya  Village).   To  determine producer respondents in the two districts,  the "Accidental Sampling" technique was applied.
The  results  showed  that:  (1)  Consumers  of  tofu  in  Mataram Municipaldemanded  tofu  with  a  quality  that  was  quite  tender,  quite  white  in  color, and  very  fresh;   (2)  Tofu  producers  in  Mataram  City  supplied  tofu  with  a fairly  soft quality, white in color, and very fresh;  (3) Therefore, the tofu quality demanded and suppleid  in  Mataram  Municipal  is  suitable  in  the  level  of  tenderness,  color  and freshness.
Keywords: Quality, Demand, Supply, Suitability

## PENDAHULUAN
Pertanian  adalah  kegiatan  pemanfaatan  sumber  daya  hayati  yang  dilakukan manusia untuk menghasilkan bahan pangan, bahan baku industri, atau sumber energi, serta untuk mengelola lingkungan hidupnya (Wikipedia, 2010).
Sektor  pertanian  merupakan  sektor  strategis  dalam  pembangunan  nasional. Peran sektor pertanian dalam memacu perekonomian dapat dilihat lebih luas terutama dalam  konteks  mendistribusikan  hasil-hasil  pembangunan  kepada  masyarakat  di wilayah pedesaan (Soekartawi, 2002).
Agribisnis  adalah  bisnis  berbasis  usaha  pertanian  atau  bidang  lain  yang mendukungnya,  baik  di  sektor  hulu  maupun  di  hilir.  Penyebutan  "hulu"  dan  "hilir"
ISSN: 1411 – 8262                                                        Vol. 22 No. 1: April 2021     63
mengacu  pada  pandangan  pokok  bahwa agribisnis  bekerja  pada  rantai  sektor  pangan ( food supply chain ) (Wikipedia, 2013).
Dalam  agribisnis  dikenal  dengan  adanya  sistem  agribisnis.  Sistem  agribisnis merupakan  totalitas  atau  kesatuan  kinerja  agribisnis  yang  terdiri  atas  subsistem agribisnis hulu, subsistem usahatani, subsistem pengolahan, subsistem pemasaran, dan subsistem penunjang (Yusuf, 2004).
Subsistem  pengolahan  hasil  pertanian  sangat  diperlukan  untuk  hasil-hasil pertanian,  karena  kita  tahu  bersama  bahwa  sifat  produk  pertanian  yang  tidak  tahan lama, harga yang merosot saat masa panen, dan lain sebagaianaya.  Lingkup kegiatan subsistem  pengolahan  hasil  tidak  hanya  aktivitas  pengolahan  sederhana  di  tingkat petani,  tetapi  menyangkut  keseluruhan  kegiatan  mulai  dari  penanganan  pasca  panen produk  pertanian  sampai  pada  tingkat  pengolahan  lanjutan  dengan  maksud  untuk menambah  value  added  (nilai  tambah)  dari  produksi  primer  tersebut.  Dengan demikian proses pengupasan, pembersihan, pengekstraksian, penggilingan, pembekuan, pengeringan, dan peningkatan mutu (Saragih, 1997).
Tahu  adalah  makanan  yang  dibuat  dari  kacang  kedelai,  diolah  dengan fermentasi dan diambil sarinya. Dengan kata lain, tahu merupakan dadih kedelai, yaitu susu  kedelai  yang  dibuat  menjadi  kental  (curd)  kemudian  dicetak  dan  dipres (Winarno, 1993).
Tahu  memiliki  kandungan  gizi  yang  sangat  banyak  yaitu  seperti  energi,  air, protein,  lemak,  karbohidrat,  mineral,  serat,  kalsium,  natrium,  dan  fosfor,  zat  besi, Vitamin A, dan Vitamin B. Tahu juga mengandung lebih banyak mineral yang berasal dari  senyawa  koagulan  yang  memadatkan  sari  kedelai.  Disamping  itu  tahu  juga dikenal  luas  memiliki  isoflavon  yang  sangat  tinggi.  Isoflavon  sendiri  adalah antioksidan  yang  baik  untuk  menjaga  tubuh  dari  berbagai  masalah  kesehatan  tubuh (Sarwono & Saragih, 2003).
Setelah mengetahui beraneka kandungan gizi yang ada di dalam tahu tersebut pada  zaman  modern  ini  semakin  banyak produsen  yang  memproduksi  tahu.  Di  Kota Mataram terdapat 304 unit usaha dengan menyerap tenaga kerja sebanyak 875 orang, seperti rincian pada Tabel 1.
Tabel 1. Rekapitulasi Sentra Agroindustri Tahu di Kota Mataram, 2019
No.  Nama Sentra Desa/Kelurahan Unit Tenaga Kerja (Orang) 1. Tahu Abian Tubuh Baru 66 228 2. Tahu Ampenan Utara 6 19 3. Tahu Kekalik Jaya 227 609 4. Tahu Pagutan Timur 5 19 Jumlah 304 875
Sumber : Dinas Perindustrian Provinsi NTB  (2019, diolah)
Banyaknya  produsen  tahu  sekarang  ini,  mengakibatkan  berbagai  macam kualitas  tahu  yang  ada  dari  segi  keempukan,  warna,  kesegaran,  dan  lain-lain. Berdasarkan uraian di atas, peneliti telah melakukan penelitian dengan judul “Analisis Kesesuaian Kualitas Tahu Yang Diminta dan Kualitas Tahu Yang Ditawarkan di Kota Mataram”  dengan  tujuan  sebagai  berikut  :  menganalisis  kualitas  tahu  yang  diminta oleh  konsumen  di  Kota  Mataram;  menganalisis  kualitas  tahu  yang  ditawarkan  oleh
produsen  di  Kota  Mataram;  dan  menganalisis  kesesuaian  kualitas  tahu  yang  diminta oleh konsumen dan kualitas tahu yang ditawarkan oleh produsen di Kota Mataram.

## METODE PENELITIAN
Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  metode  deskriptif, sedangkan  pengumpulan  data  dalam  penelitian  ini  dilakukan  dengan  teknik  survei. Unit  analisis  dalam  penelitian  ini  adalah  konsumen  dan  produsen  tahu  di  Kota Mataram.  Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Kota  Mataram.  Dari  6  kecamatan  di  Kota Mataram  ditetapkan  4  kecamatan  sebagai  daerah  sampel  penelitian  konsumen  yaitu Kecamatan  Mataram,  Sekarbela,  Sandubaya  dan  Kecamatan  Cakranegara  dan  2 kecamatan  sebagai  daerah  sampel  penelitian  produsen  yaitu  Kecamatan  Sandubaya dan  Kecamatan  Sekarbela  secara purposive  sampling atas  pertimbangan  bahwa kecamatan  tersebut  memiliki  jumlah  konsumsi  dan  produksi  tahu  terbanyak  dari  6 kecamatan  lainnya.  Jumlah  responden  konsumen  ditentukkan  secara quota  sampling yakni  30  konsumen.  Untuk  menentukan  responden  konsumen  di  keempat  kecamatan tersebut  menggunakan  teknik  “accidental  sampling”  yaitu  teknik  penentuan  sampel berdasarkan kebetulan, yaitu siapa saja yang secara kebetulan bertemu dengan peneliti dapat  digunakan  sebagai  sampel,  bila  dipandang  orang  yang  kebetulan  ditemui  itu cocok  sebagai  sumber  data.  Sedangkan  untuk  jumlah  produsen  tahu  diambil  sampel atau  responden  secara  “ quota  sampling ”  yakni  30  produsen.  Selanjutnya  jumlah responden produsen di masing-masing kecamatan dilakukan secara “ quota sampling ” yaitu teknik penentuan sampel dari populasi yang mempunyai ciri-ciri tertentu sampai jumlah  (jatah)  yang  dikehendaki  yakni  50%  produsen  di  Desa  Abiantubuh  dan  50% produsen  di  Desa  Kekalik  Jaya.  Untuk  menentukan  responden  produsen  di  kedua kecamatan  tersebut  menggunakan  teknik  “accidental  sampling”  yaitu  teknik penentuan  sampel  berdasarkan  kebetulan,  yaitu  siapa  saja  yang  secara  kebetulan bertemu dengan peneliti dapat digunakan sebagai sampel, bila dipandang orang yang kebetulan  ditemui  itu  cocok  sebagai  sumber  data.  Jenis  data  dalam  penelitian  ini adalah  data  kualitatif  dan  kuantitatif.  Sedangkan  sumber  data  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  berasal  dari  data  primer  dan  data  sekunder.  Adapun  variabel-variabel yang diukur dalam penelitian ini adalah keempukan, warna, dan kesegaran pada tahu. Data  dianalisis  menggunakan  analisis  deskriptif  untuk  kualitas  tahu  (tingkat keempukan, warna, dan kesegaran) dan kesesuiannya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Analisis  Kualitas  Tahu  yang  Diminta  Oleh  Responden  Konsumen  di  Kota Mataram
Dalam  penelitian  ini  peneliti  mengukur  tingkat  kualitas  tahu  yang  diminta  di Kota  Mataram  dari  segi  tingkat  keempukan,  warna,  dan  kesegaran  tahu.  Dari  hasil
penelitian  tingkat  keempukan  tahu  yang  diminta  oleh  responden  konsumen  tahu  di Kota Mataram, 2020 dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel  2.  Pengelompokan  Tingkat  Keempukan  Tahu  yang  Diminta  Oleh  Responden
Konsumen di Kota Mataram, 2020 No. Tingkat Keempukan Jumlah (orang) Persentase (%) 1. Sangat Tidak Empuk 0 0 2. Tidak Empuk 0 0 3. Cukup Empuk 26 87 4. Empuk 4 13 5. Sangat Empuk 0 0 Jumlah 30 100
Sumber : Data primer diolah (2020)
Pada  Tabel  2  dapat  dilihat  bahwa  tingkat  keempukan  yang  diminta  oleh responden konsumen sebagian besar sebanyak 26 orang atau 87%  pada tingkat cukup empuk. Sementara pada tingkat empuk sebanyak 4 orang atau 13%.
Selain  tingkat  keempukan,  tingkat  warna  tahu  juga  menjadi  salah  satu  faktor dalam kualitas tahu yang diminta oleh responden konsumen. Tingkat warna tahu yang diminta oleh responden konsumen di Kota Mataram, 2020 dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel  3.  Pengelompokan  Tingkat  Warna  Tahu  yang  Diminta  Oleh  Responden Konsumen di Kota Mataram, 2020
No. Tingkat Warna Jumlah (orang) Persentase (%) 1. Sangat Tidak Putih 0 0 2. Tidak Putih 0 0 3. Cukup Putih 22 73 4. Putih 8 27 5. Sangat Putih 0 0 Jumlah 30 100
Sumber : Data primer diolah (2020)
Pada  Tabel  3  dapat  dilihat  bahwa  tingkat  warna  tahu  yang  diminta  oleh responden konsumen sebagian besar yaitu sebanyak 22 orang atau 73%  pada tingkat cukup putih. Sementara pada tingkat putih sebanyak 8 orang atau 27%.
Faktor terakhir yang mempengaruhi kualitas tahu yang diminta oleh responden konsumen  adalah  dari  kesegaran  tahu  tersebut.  Tingkat  kesegaran tahu  yang  diminta oleh responden konsumen di Kota Mataram, 2020 dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel  4.  Pengelompokan  Tingkat  Kesegaran  Tahu  yang  Diminta  Oleh  Responden
Konsumen di Kota Mataram, 2020 No. Tingkat Kesegaran Jumlah (orang) Persentase (%) 1. Sangat Tidak Segar 0 0 2. Tidak Segar 0 0 3. Cukup Segar 0 0 4. Segar 0 0 5. Sangat Segar 30 100 Jumlah 30 100
Sumber : Data primer diolah (2020)
Dari  Tabel  4  dapat  dilihat  bahwa  tingkat  kesegaran  yang  diminta  seluruh responden  konsumen  yaitu  tahu  dengan  tingkat  sangat  segar.  Responden  konsumen memilih  tahu  dengan  tingkat  sangat  segar  ini  dikarenakan  responden  kosumen menginginkan  kandungan  gizi  pada  tahu tidak  berkurang.  Tingkat  sangat  segar  yang dimaksud  disini  adalah  tahu  yang  baru  selesai  diproduksi  langsung  dipasarkan  ke konsumen. Menurut responden konsumen tingkat kesegaran tahu ini diukur dari tidak adanya lendir, dan tidak berbau busuk pada tahu tersebut.

## Analisis  Kualitas  Tahu  yang  Ditawarkan  Oleh  Responden  Produsen  di  Kota Mataram
Dalam penelitian ini peneliti mengukur tingkat kualitas tahu yang ditawarkan oleh  responden  produsen  di  Kota  Mataram  dari  segi  tingkat  keempukan,  warna,  dan kesegaran  tahu.  Dari  hasil  penelitian  tingkat  keempukan  tahu  yang  ditawarkan  oleh responden produsen tahu di Kota Mataram, 2020 dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5. Pengelompokan Tingkat Keempukan Tahu yang Ditawarkan Oleh Responden Produsen di Kota Mataram, 2020
No. Tingkat Keempukan Jumlah (orang) Persentase (%) 1. Sangat Tidak Empuk 0 0 2. Tidak Empuk 0 0 3. Cukup Empuk 25 84 4. Empuk 4 13 5. Sangat Empuk 1 3 Jumlah 30 100
Sumber : Data primer diolah (2020)
Dari  Tabel  5  diketahui  tingkat  keempukan  tahu  yang  diproduksi  oleh responden  produsen  tahu  di  Kota  Mataram  sebagian  besar  dengan  tingkat  cukup empuk yang diproduksi oleh 25 responden produsen atau 84%. 4 responden produsen tahu atau sebanyak 13%  memproduksi tahu dengan tingkat empuk, dan 1 responden produsen tahu atau sebanyak 3% memproduksi tahu dengan tingkat sangat empuk.
Hasil  selanjutnya  yaitu  mengenai  tingkat  warna  tahu  yang  ditawarkan  oleh responden produsen tahu di Kota Mataram, 2020 dapat dilihat pada Tabel 6.
Tabel  6.  Pengelompokan  Tingkat  Warna  Tahu  yang  Ditawarkan  Oleh  Responden Produsen di Kota Mataram, 2020
No. Tingkat Warna Jumlah (orang) Persentase (%) 1. Sangat Tidak Putih 0 0 2. Tidak Putih 0 0 3. Cukup Putih 11 37 4. Putih 19 63 5. Sangat Putih 0 0 Jumlah 30 100
Sumber : Data primer diolah (2020)
Dari  Tabel  6  diketahui  tingkat  warna  tahu  yang  diproduksi  oleh  responden produsen  tahu  di  Kota  Mataram  sebagian  besar  dengan  tingkat  warna  putih  yang diproduksi  oleh  19  responden  produsen  tahu  atau  63%.  Sisanya  sebanyak  11 responden  produsen  tahu  atau  sebanyak  37%    memproduksi  tahu  dengan  tingkat warna  cukup  putih.  Tingkat  warna  cukup  putih  pada  tahu  yang  diproduksi  oleh responden  produsen  di  Kota  Mataram  adalah  tahu  yang  warnanya  putih  yang kekuning-kuningan.
Mengenai tingkat kesegaran tahu yang ditawarkan oleh responden produsen di Kota Mataram, 2020 dapat dilihat pada Tabel 7.
Tabel 7. Pengelompokan Tingkat Kesegaran Tahu yang Ditawarkan Oleh Responden Produsen di Kota Mataram, 2020
No. Tingkat Kesegaran Jumlah (orang) Persentase (%) 1. Sangat Tidak Segar 0 0 2. Tidak Segar 0 0 3. Cukup Segar 0 0 4. Segar 4 13 5. Sangat Segar 26 87 Jumlah 30 100
Sumber : Data primer diolah (2020)
Dari Tabel 7 diketahui tingkat kesegaran tahu yang diproduksi oleh responden produsen  tahu  di  Kota  Mataram  sebagian  besar  dengan  tingkat  sangat  segar  yang diproduksi oleh 26 responden produsen tahu atau 87%. Sisanya sebanyak 4 responden produsen  atau  sebanyak  13%    memproduksi  tahu  dengan  tingkat  segar.  Pada  tingkat segar  ini  responden  produsen  memproduksi  tahu  yang  tidak  dapat  terjual  habis  pada hari  tersebut.  Maka  dari  itu  responden  produsen  mengolah  kembali  (diberlakukan khusus)  tahu  yang  tidak  terjual  habis  tersebut  agar  bisa  terjual  kembali  keesokan harinya.
Analisis  Kesesuaian  Kualitas  Tahu  yang  Diminta  Oleh  Responden  Konsumen dan  Kualitas  Tahu  yang  Ditawarkan  Oleh  Responden  Produsen  di  Kota Mataram
Setelah  mengetahui  jawaban  dari  responden  konsumen  dan  responden produsen di Kota Mataram mengenai kualitas tahu yang bagaimana yang diminta oleh responden  konsumen  dan  kualitas  tahu  yang  bagaimana  yang  ditawarkan  oleh responden  produsen,  maka  peneliti  melihat  adakah  kesesuaian  antara  kualitas  tahu yang  diminta  oleh  responden  konsumen  dan  kualitas  tahu  yang  ditawarkan  oleh responden  produsen  di  Kota  Mataram.  Kesesuaian  antara  kualitas  tahu  yang  diminta oleh responden konsumen dan kualitas tahu yang ditawarkan oleh responden produsen di Kota Mataram pada variabel keempukan, 2020 dapat dilihat pada Tabel 8.
Tabel  8.  Tingkat  Kesesuaian  Antara  Kualitas  Tahu  yang  Diminta  Oleh  Responden Konsumen dan Kualitas Tahu yang Ditawarkan Oleh Responden Produsen di Kota Mataram pada Variabel Keempukan, 2020
No. Tingkat Keempukan Persentase yang Diminta (%) Persentase yang Ditawarkan (%) 1. Sangat Tidak Empuk 0 0 2. Tidak Empuk 0 0 3. Cukup Empuk 87 84 4. Empuk 13 13 5. Sangat Empuk 0 3 Jumlah 100 100 Sumber : Data primer diolah (2020)
Tabel  8  merupakan  tabel  yang  menunjukkan  persentase  jumlah  responden konsumen yang meminta dan jumlah responden produsen yang menawarkan tahu pada setiap tingkat keempukan. Dari tabel diatas dapat dilihat persentase yang diminta oleh responden  konsumen  pada  tingkat  cukup  empuk  terdapat  87%  dan  tingkat  empuk 13%.  Sedangkan  persentase  yang  ditawarkan  oleh  responden  produsen  pada  tingkat cukup empuk terdapat 84% , empuk 13%, dan sangat empuk 3%.
Pada  tingkat  keempukan  sangat  empuk  terdapat  3%  responden  produsen  tahu di Kota Mataram yang memproduksi di tingkat tersebut dan 0% responden konsumen tahu  di  Kota  Mataram  meminta  tahu  pada  tingkat  keempukan  tersebut.  Namun menurut  responden  produsen  tersebut  tingkat  keempukan  tahu  ini  tetap  ingin dikonsumsi  oleh  responden  konsumen  tahu  yang  berada  di  daerah  Lombok  Timur, sehingga  responden  produsen  ini  menawarkan  hasil  produksinya  ke  daerah  Lombok Timur, yang diambil langsung oleh penjual-penjual tahu Lombok Timur.
Melihat  keinginan  responden  konsumen  dan  penyediaan  tahu  oleh  responden produsen  maka  antara  keduanya  sudah  terdapat  kesesuaian  dalam  hal  keempukan tahu.  Artinya,  tahu  yang  diproduksi  sudah  sesuai  empuknya  dengan  tahu  yang diinginkan  responden  konsumen.    Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  modus  data keempukan adalah ‘cukup empuk’ bagi responden konsumen dan responden produsen (Tabel  8).    Bahkan  tabel  tersebut  menunjukkan  bahwa  responden  produsen  tahu menyediakan  tahu  dengan  keempukan  yang  lebih  dari  yang  diharapkan  responden
konsumen  tahu,  yaitu  ada  1  responden  produsen  tahu  yang  menyediakan  tahu  yang sangat  empuk.  Dengan  demikian,  keempukan  tahu  yang  diproduksi  saat  ini  bisa dilanjutkan untuk waktu-waktu yang akan datang.
Setelah  melihat  kesesuaian  kualitas  tahu  yang  diminta  oleh  responden konsumen  dan  kualitas  tahu  yang  ditawarkan  oleh  responden  produsen  di  Kota Mataram  pada  variabel  keempukan  selanjutnya  akan  dilihat  kesesuaian  kualitas  tahu yang  diminta  oleh  responden  konsumen  dan  kualitas  tahu  yang  ditawarkan  oleh responden produsen pada variabel tingkat warna. Kesesuaian antara kualitas tahu yang diminta oleh responden konsumen dan kualitas tahu yang ditawarkan oleh responden produsen di Kota Mataram pada variabel warna, 2020 dapat dilihat pada Tabel 9.
Tabel  9.  Tingkat  Kesesuaian  Antara  Kualitas  Tahu  yang  Diminta  Oleh  Responden Konsumen dan Kualitas Tahu yang Ditawarkan Oleh Responden Produsen di Kota Mataram pada Variabel Warna, 2020 No. Tingkat Warna Persentase yang Diminta (%) Persentase yang Ditawarkan (%) 1. Sangat Tidak Putih 0 0 2. Tidak Putih 0 0 3. Cukup Putih 73 37 4. Putih 27 63 5. Sangat Putih 0 0 Jumlah 100 100
Sumber : Data primer diolah (2020)
Pada Tabel 9 dapat dilihat berapa jumlah responden konsumen yang meminta dan  jumlah  responden  produsen  yang  menawarkan  tahu  pada  setiap  tingkat  warna tahu.  Dari  tabel  diatas  dapat  dilihat  bahwa  persentase  yang  diminta  oleh  responden konsumen  pada  tingkat  cukup  putih  terdapat  73%  dan  pada  tingkat  putih  27%. Sedangkan  persentase  yang  ditawarkan  oleh  responden  produsen  pada tingkat  cukup putih terdapat 37% dan pada tingkat putih 63%.
Menurut  saya  pada  warna  tahu  juga  sudah  terdapat  kesesuaian.  Warna  juga sudah sesuai karena modus responden konsumen meminta warna ‘cukup putih’, tetapi produsen  sudah  menyediakan  tahu  dengan  warna  putih  (putih  lebih  baik  dari  pada cukup putih) (Tabel 9). Tabel tersebut menunjukkan bahwa responden produsen tahu menyediakan  tahu  dengan  warna  yang  lebih  dari  yang  diharapkan  responden konsumen tahu, yaitu masih banyak responden produsen tahu yang menyediakan tahu dengan  warna  putih.  Dengan  demikian,  warna  tahu  yang  diproduksi  saat  ini  bisa dilanjutkan untuk waktu-waktu yang akan datang.
Variabel  terakhir  yang  diteliti  dalam  penelitian  ini  untuk  melihat  tingkat kesesuaian  antara  kualitas  tahu  yang  diminta  oleh  responden  konsumen  dan  kualitas tahu  yang  ditawarkan  oleh  responden  produsen  di  Kota  Mataram  adalah  tingkat kesegaran  pada  tahu.  Tingkat  kesegaran  merupakan  faktor  yang  terpenting  yang menjadi  tolak  ukur  dari  kualitas  tahu.  Kesesuaian  antara  kualitas  tahu  yang  diminta oleh responden konsumen dan kualitas tahu yang ditawarkan oleh responden produsen di Kota Mataram pada variabel kesegaran, 2020 dapat dilihat pada Tabel 10.
Tabel  10.  Tingkat  Kesesuaian  Antara  Kualitas  Tahu  yang  Diminta  Oleh  Responden Konsumen dan Kualitas Tahu yang Ditawarkan Oleh Responden Produsen di Kota Mataram pada Variabel Kesegaran, 2020
No. Tingkat Kesegaran Persentase yang Diminta (%) Persentase yang Ditawarkan (%) 1. Sangat Tidak Segar 0 0 2. Tidak Segar 0 0 3. Cukup Segar 0 0 4. Segar 0 13 5. Sangat Segar 100 87 Jumlah 100 100 Sumber : Data primer diolah (2020)
Dari  Tabel  10  kita  dapat  melihat  jumlah  responden  konsumen  yang  meminta dan jumlah responden produsen yang menawarkan tahu pada setiap tingkat kesegaran tahu. Dari tabel diatas dapat dilihat bahwa pada tingkat segar terdapat 13% responden produsen  tahu  di  Kota  Mataram  yang  memproduksi  di  tingkat  tersebut  dan  0% responden  konsumen  tahu  di  Kota  Mataram  meminta  tahu  pada  tingkat  kesegaran tersebut. Karena para responden konsumen ingin selalu mengkonsumsi tahu yang baru selesai di produksi agar kandungan gizi pada tahu tersebut tidak berkurang.
Tingkat  segar  yang  dimaksud  disini  adalah  tahu  yang  sudah  diolah  kembali karena  tidak  habis  terjual  hari  kemarinnya.  Responden  konsumen  yang  mengetahui tingkat kesegaran tahu seperti itu memilih untuk tidak jadi membeli tahu tersebut. Jika dua kali berturut-turut tahu tersebut masih tetap tidak laku maka responden produsen mengolah tahu tersebut menjadi makanan ringan.
Melihat  keinginan  responden  konsumen  dan  penyediaan  tahu  oleh  responden produsen maka antara keduanya sudah terdapat  kesesuaian dalam hal kesegaran tahu. Artinya,  tahu  yang  diproduksi  sudah  sesuai  kesegarannya  dengan  tahu  yang diinginkan  responden  konsumen.    Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  modus  data kesegaran  adalah  ‘sangat  segar’  bagi  responden  konsumen  dan  responden  produsen (Tabel 10). Dari tabel tersebut terdapat 13% responden produsen perlu meningkatkan kesegaran  tahunya,  dengan  cara  memproduksi  tahu  dengan  jumlah  yang  disesuaikan dengan jumlah tahu yang laku pada hari biasanya dan memproduksi tahu yang sesuai dengan  keinginan  konsumen,  agar  tidak  ada  tahu  yang  tersisa  saat  penjualan  dan kesegaran tahu bisa tetap terjaga.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
1. Konsumen tahu di Kota Mataram meminta (mengkonsumsi) tahu dengan kualitas cukup empuk, berwarna cukup putih, dan sangat segar.
2. Produsen  tahu  di  Kota  Mataram  menawarkan  (memproduksi)  tahu  dengan kualitas cukup empuk, berwarna putih, dan sangat segar.
3. Terdapat  kesesuaian  antara  tingkat  keempukan,  warna  dan  kesegaran  tahu  yang diminta  oleh  konsumen  dan  tahu  yang  ditawarkan  oleh  produsen  di  Kota Mataram.

## Saran
Berdasarkan hasil penelitian dan kesimpulan untuk pengembangan lebih lanjut disarankan  agar  produsen  tahu  di  Kota  Mataram  menyediakan  tahu  pada  tingkat keempukan,  warna,  dan  kesegaran  tahu  yang  sesuai  dengan  pilihan  konsumen.  Hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  konsumen  menginginkan  tahu  yang  cukup  empuk, cukup putih, dan sangat segar.

## DAFTAR PUSTAKA
Dinas  Perindustrian  Provinsi  NTB.  2015. Rekapitulasi  Sentra  Agroindustri  Tahu  di Kota Mataram . Nusa tenggara Barat. Dinas Perindustrian Provinsi NTB. Nazir, M. 2009. Metode Penelitian. Ghalia Indonesia. Bogor. Saragih,  B.  1997. Pembangunan  Sektor  Agribisnis  Dalam  Kerangka  Pembangunan Ekonomi Indonesia . Badan Perencanaan Pembangunan Nasional. Jakarta. Sarwono, B., Saragih, Y.P. 2003. Membuat Aneka Tahu . Penebar Swadaya. Jakarta. Soekartawi. 2002. Analisis Usahatani . Universitas Indonesia. Jakarta. Surakhmad,  W.  1989. Pengantar  Penelitian  Ilmiah  :  Dasar-Dasar  Metode  Teknik . Tarsito. Bandung.
Wikipedia.  2010. Pertanian  Agrikultur .  https://id.wikipedia.org/wiki/Pertanian.  29
September 2019  .
Wikipedia.  2013. Agribisnis .  https://id.wikipedia.org/wiki/Agribisnis.  29  September 2019  .
Winarno, F.G. 1993. Pangan Gizi, Teknologi , dan Konsumen . PT Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Yusuf, M. 2004. Dasar-Dasar Agribisnis . Universitas Mataram Press. Mataram