## MEDIA KESEHATAN MASYARAKAT INDONESIA
p-ISSN: 1412-4920 e-ISSN: 2775-5614 https://ejournal.undip.ac.id/index.php/mkmi Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Diponegoro
DOI : 10.14710/mkmi.22.6.381-385

## ANALISIS  KANDUNGAN  GIZI  DAN  DAYA  TERIMA  COOKIES  UBI JALAR  KUNING  (IPOMEA  BATATAS  L)  DENGAN  TAMBAHAN TEPUNG IKAN TONGKOL (EUTHYNNUS AFFINIS) PADA SISWA SDN 23 KENDARI
Riska Mayangsari 1 , Emi Febrianti 2 , Habib Ihsan 2 , Ummu Kalsum 1* , Diesna Sari 1
1 Program Studi Gizi, Universitas Sulawesi Barat
2 Program Studi S1 Gizi, Stikes Karya Kesehatan * Corresponding author : ummukalsum1305@gmail.com
Info Artikel : Diterima 5 Oktober 2023 ; Disetujui 8 November 2023 ; Publikasi 1 Desember 2023

## ABSTRAK
Latar belakang: Permasalahan gizi pada anak sekolah dasar di Indonesia masih banyak ditemukan dan tergolong masih cukup tinggi, karena kebutuhan zat gizi pada anak yang meningkat untuk pertumbuhan dan perkembangnya agar optimal.  Dalam rangka pemenuhan kebutuhan gizi anak maka penting halnya pemberian makanan tambahan sehingga dapat mengatasi permasalahan gizi tersebut. Diperlukan salah satu alternatif makanan tambahan yang dapat  diberikan,  salah  satunya  dapat  berbentuk cookies. Cookies atau  kue  kering  merupakan  salah  satu  jenis makanan  ringan  yang  digemari  semua  kelompok  umur  baik  di  perkotaan  maupun  di  pedesaan.  Pemanfaatan pangan lokal dalam pembuatan cookies seperti ubi jalar dan ikan tongkol ini ini diharapkan bisa menambah nilai gizi  bagi  camilan  sehat  untuk  anak  sekolah.  Tujuan  penelitian  ini  untuk  mengetahui  kandungan  gizi  dan  daya terima tepung ubi jalar kuning dan tepung ikan Tongkol terhadap kualitas cookies. Metode: Desain  penelitian ini menggunakan desain  pra  eksperimen dengan 1 taraf perlakuan. Populasi dalam penelitian  ini  yaitu  18  siswa  dengan  teknik  pengambilan  sampel  menggunakan  total  sampel.  Data  diperoleh menggunakan lembar questioner. Analisis statistik menggunakan uji Wilcoxon (α ≤ 0,05).
Hasil: Hasil penelitian menunjukkan sample R1 merupakan perlakuan yang paling disukai anak. Hasil analisis statistik menunjukkan adanya perbedaan daya terima pada karakteristik aroma (p = 0,046), tekstur (p = 0,046) dan rasa (p = 0,034), namun tidak berbeda pada karakteristik warna (p = 0,083). Berdasarkan analisis kandungan gizi, cookies R1  merupakan cookies dengan  nilai  kandungan  gizi  paling  baik  yaitu  mengandung  protein  15,257%, lemak 54,7%, dan B-karoten 14,235%.
Simpulan : Cookies R1 merupakan cookies yang paling disukai anak dari aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur, serta memiliki persentase kandungan protein, lemak dan B-karoten yang lebih tinggi.
Kata kunci: cookies ; daya terima; ikan tongkol; ubi jalar kuning

## ABSTRACT
Title:  Nutritional  Analysis  and  Acceptability  of  Yellow  Sweet  Potato  (Ipomea  Batatas  L)  Cookies  with  The Addition of Mackarel (Euthynnus Affinis) Flour in Students of SDN 23 Kendari
Background:  Nutritional  problems  in  elementary  school  children  in  Indonesia  are  still  common  and  are considered quite high because children's nutritional needs are increasing for optimal growth and development. To fulfill children's nutritional needs, it is important to provide additional food so that they can overcome these nutritional problems. Additional alternative food is needed that can be provided, one of which can be in the form of cookies. Cookies or pastries are a type of snack that is popular with all age groups, both in urban and rural areas. It is hoped that the use of local food in making cookies such as sweet potatoes and tuna can add nutritional value  to  healthy  snacks  for  school  children.  This  research  was  to  determine  the  nutritional  content  and acceptability of yellow sweet potato flour and tuna fish flour on the quality of cookies.
Method: This research design uses a pre-experimental design with 1 treatment level. The population in this study was 18 students with a sampling technique using the total sample. Data was obtained using a questionnaire sheet. Statistical analysis used the Wilcoxon test (α ≤ 0.05).
Results: The results of the study showed that sample R1 was the treatment that children liked most. The results of statistical  analysis  showed  that  there  were  differences  in  acceptability  in  aroma  characteristics  (p  =  0.046), texture (p = 0.046), and taste (p = 0.034), but no differences in color characteristics (p = 0.083). Based on the nutritional  content  analysis,  R1  cookies  are  the  cookies  with  the  best  nutritional  value,  namely  containing 15.257% protein, 54.7% fat, and 14.235% B-carotene.
Conclusion: R1 cookies are the cookies that children like most in terms of color, aroma, taste, and texture, and have a higher percentage of protein, fat, and B-carotene content.
Keywords: cookies; acceptability; tuna; yellow sweet potato

## PENDAHULUAN
Anak  usia  sekolah  adalah  salah  satu kelompok  yang  rentan  mengalami  masalah  gizi, olehnya itu anak usia sekolah membutuhkan asupan gizi  yang  optimal  untuk  membantu  meningkatkan status  gizinya.  Salah  satu  upaya  untuk  memenuhi kebutuhan  gizi  anak  adalah  dengan  pemberian makanan  tambahan,  alternatif  makanan  tambahan yang dapat  diberikan adalah cookies. Cookies atau kue  kering  merupakan  salah  satu  jenis  makanan ringan  (camilan)  yang  diminati  semua  kelompok umur baik di perkotaan maupun di pedesaan. 1 Ubi  jalar  adalah  salah  satu  umbi  -  umbian yang  mudah  ditemui  di  Indonesia.  Di  Indonesia dengan jumlah 436.577,00 ton/tahun 2012. Produksi ubi jalar di Indonesia dari tahun ke tahun mengalami peningkatan  pada  tahun  2014  produksi  sebesar 2.382.658 ton meningkat di tahun 2015 yaitu sebesar 2.461.149 ton. 2
Produksi ubi jalar di Sulawesi Tenggara pada tahun 2018 untuk daerah kota kendari dari 75 hekter tanah  produksi  ubi  jalar  sebesar  503ton  sementara untuk jumlah keseluruhan 12 kabupaten dan 2 kota adalah 2.525 hekter tanah produksi ubi jalar sebesar 2.5740  ton. 3 Pemanfaatan  ubi  jalar  dalam  bentuk tepung  dikalangan  masyarakat  masih  kurang diminati  karena  kurangnya  sosialisasi  pada  proses pengolahan  tepung  ubi  jalar  menjadi  salah  satu produk  pangan. 4 Oleh  karena  tepung  ubi  jalar kuning  dalam  industri  pangan  dapat  dimanfaatkan dalam  pembuatan  cookies,  selain  tepung  ubi  jalar kuning, tepung ikan juga dapat dimanfaatkan dalam pembuatan produk pangan seperti cookies, misalnya tepung ikan tongkol dengan tujuan untuk menambah kandungan gizi produk cookies. 5
Indonesia merupakan salah satu penghasilan ikan tuna, tongkol, dan cakalang terbesar di dunia. 6
Tingkat  produksi  Tuna,  Tongkol,  dan  Cakalang (TTC) Indonesia pada 2017 mencapai 1,3 juta ton. Angka  tersebut  meningkat  5,25%  dari  2016  yang sebesar  1,2  juta  ton.  Adapun  kontribusi  produksi TTC  Indonesia  sebesar  20,06%  dari  total  produksi global. 7 Ikan tongkol ( Euthynnus affinis ) merupakan salah  satu  komoditas  utama  ekspor  di  bidang perikanan  di  Indonesia  yang  digemari  masyarakat. Akan tetapi akibat pengelolaan yang kurang baik di beberapa  perairan  Indonesia  termasuk  perairan Bengkulu, terutama disebabkan minimnya
informasi waktu musim tangkap, daerah penangkapan  ikan,  disamping  kendala  teknologi tangkapnya  itu  sendiri,  tingkat  pemanfaat  sumber daya ikan menjadi sangat rendah seperti pengelolaan usaha  perikanan  berskala  kecil  dan  bersifat tradisional. 8
Ikan  tongkol  memiliki  kandungan  gizi berupa  protein  tinggi  (21,6-26,3g/100g)  yang hampir  sama  dengan  ikan  tuna,  namun  harganya lebih  terjangkau. 9 Berdasarkan  data  dari  BPS Sulawesi  Tenggara  Produksi  ikan  tongkol  tahun 2017  sebesar  229.328  ton  sedangkan  untuk  Kota Kendari sebesar 21373 ton. 10
Anak  usia  sekolah  dasar  umur  5-12  tahun sangat  rentan  mengalami  masalah  gizi  karena kebutuhan  zat  gizi  yang  meningkat  untuk pertumbuhan  dan  perkembangannya  tubuhnya. Diperlukan  suatu  alternatif  pengembangan  produk untuk  menunjang  tumbuh  kembang  anak  sekolah yang  berasal  dari  bahan  pangan  lokal  yang mengandung zat gizi makronutrien dan mikronutrien. Zat  gizi  makro  yang berperan dalam proses  pertumbuhan  anak,  salah  satunya  adalah protein, lemak dan zat gizi mikro yang dibutuhkan untuk  pertumbuhan  anak,  salah  satunya  adalah betakaroten.  Berdasarkan  uraian  masalah  tersebut, peneliti  tertarik  untuk  melakukan  pengembangan produk cookies ubi jalar kuning ( Ipomea batatas l ) dengan penambahan tepung ikan tongkol ( Euthynnus affinis ) pada anak sekolah. Pencampuran  tepung  ikan  tongkol  dalam  produk cookies  ubi  jalar  kuning  ini  diharapkan  bisa menambah  nilai  gizi  bagi  camilan  untuk  anak khususnya kadar protein dan kadar betakaroten agar pemenuhan  kebutuhan  gizinya  tercukupi  untuk tumbuh kembang anak yang optimal.

## MATERI DAN METODE
Jenis  penelitian  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  penelitian  pra  eksperimen, menggunakan  rancangan  penelitian  acak  lengkap yang terdiri dari 2 kelompok yaitu kelompok kontrol (R0) dan eksperimen (R1) dengan 1 (satu) perlakuan menggunakan perbandingan daya terima. 11
Penelitian ini telah dilaksanakan di SDN 23 Kendari pada bulan Agustus – September 2020. Uji analisis kandungan  gizi  dilakukan  di  Laboratorium  MIPA UHO. Sampel dalam penelitian ini merupakan siswa kelas empat (IV), sebanyak 18 responden dan telah
memenuhi  kriteria.  Teknik  pengambilan  sampel yang  digunakan  adalah  sampel  jenuh. 12 Penelitian ini  telah  mengikuti  uji  kelayakan  etik oleh  Komisi Etik  PENGDAIAKMI  Sultra  dengan  Nomor; 003/KEPK-IAKMI/V/2020.
Bahan  yang  digunakan  untuk  membuat cookies terdiri dari tepung ubi jalar kuning (200gr), tepung  terigu  (200gr), baking  powder (0,75gr ) , kuning telur (3butir), mentega (50gr), susu dancow
(27gr)  dan  gula  pasir  (50gr).  Alat  yang  digunakan terdiri dari wadah ukuran sedang, mixer , alat ukur, ayakan,  spatula,  oven,  kompor,  dan  pisau. 13,14 Perbedaan  komposisi cookies R0  dan  R1  terletak pada penambahan ikan tongkol. Untuk cookies R0, adalah cookies kontrol  yang  tidak  diberikan penambahan  ikan  tongkol,  sedangkan cookies R1 adalah cookies dengan  penambahan  ikan  tongkol sebanyak 25gr.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tabel 1. Tingkat Daya Terima Cookies Ubi Jalar Kuning berdasarkan Atribut Warna, Aroma, Rasa, dan Tekstur
No Variabel R0 R1 p-value n % n % 1 Warna Menarik 15 83,3 18 100,0 0,083 Tidak Menarik 3 16,7 0 0,0 2 Aroma Suka 14 77,8 18 100,0 0,046 Tidak Suka 4 22,2 0 0,0 3 Rasa Enak 11 61,1 17 94,4 0,034 Tidak Enak 7 38,9 1 5,6 4 Tekstur Renyah 13 72,2 17 94,4 0,046 Tidak Renyah 5 27,8 1 5,6
Sumber: Data Primer, 2020
Tabel 2. Kandungan Gizi Cookies Ubi Jalar Kuning Parameter uji Satuan Kode sampel Cookies R0 Cookies R1 Protein Lemak B-Karoten % % % 13.72 19.0 10.096 15.257 54.7 14.235

## Sumber: Data Primer, 2020

## 1. Daya  Terima  Cookies  Ubi  Jalar  Kuning berdasarkan Atribut Warna
Warna  cookies  yang  dihasilkan  dalam penelitian ini adalah kuning kecoklatan. Warna ini  didapatkan  dari  kolaborasi  bahan  yang digunakan  dalam  membuat  cookies  yaitu tepung  terigu  berwarna  putih,  tepung  ikan tongkol  berwarna  coklat,  susu  bubuk  putih tulang dan ubi jalar berwarna kuning, sehingga warna  cookies  yang  dihasilkan  adalah  kuning kecoklatan. 15,16 Sebagian besar anak menyatakan bahwa cookies RI lebih menarik, hal  ini  dikarenakan  adanya  penambahan  ubi jalar  kuning  dan  tepung  ikan  tongkol  pada cookies  tersebut.  Warna  makanan  sangat mempengaruhi seseorang untuk mau menerima  produk  makanan,  oleh  karena  itu warna  menjadi  hal  yang  penting  dalam pembuatan produk. 17
2. Daya  Terima  Cookies  Ubi  Jalar  Kuning berdasarkan Atribut Aroma
Aroma  produk  pangan  berasal  dari molekul-molekul  yang  mudah  menguap  yang ditangkap oleh hidung sebagai indra pembau. 18
Dari  data  pada  tabel  2  aroma  yang  disukai terdapat  pada  R1.  Anak  memilih  aroma  pada R1 karena aroma yang dihasilkan adalah aroma ubi jalar kuning yang khas. Aroma yang timbul disebabkan karena pada saat proses pemanggangan  senyawa  volatil  yang  terdapat pada  bahan  menguap.  Aroma  cookies  dapat juga  disebabkan  oleh  berbagai  komponen bahan lain dalam adonan seperti margarin dan gula.  Bahan  pengembang  dalam  pembuatan cookies berfungsi sebagai pengatur aroma. 16

## 3. Daya  Terima  Cookies  Ubi  Jalar  Kuning berdasarkan Atribut Rasa
Rasa  merupakan  parameter  penting dalam suatu produk pangan karena merupakan persepsi  dari  pengecap  meliputi  rasa  asin, manis, asam, dan pahit yang diakibatkan oleh bahan  yang  mudah  terlarut  dalam  mulut. 19
Sebagian  besar  anak  mengatakan  bahwa cookies ubi jalar kuning dengan penambanhan ikan tongkol memiliki rasa yang enak, hal  ini dikarenakan karena adanya kandungan protein yang berhubungan dengan komponen pembentuk  rasa  bahan  pangan,  semakin banyak  protein  maka  produk  terasa  semakin
gurih. 20
Hasil penelitian sebelumnya menyatakan  bahwa  bahan  yang  mengandung protein,  saat  pengukusan  protein  terhidrolisis menjadi asam amino, yaitu asam glutamat yang memberikan rasa gurih dan lezat. 21

## 4. Daya  Terima  Cookies  Ubi  Jalar  Kuning berdasarkan Atribut Warna
Tekstur  merupakan  komponen  yang penting dalam pangan karena mampu mempengaruhi  cita  rasa  pada  makanan. Tekstur cookies meliputi kerenyahan, kemudahan untuk dipatahkan, dan konsistensi pada gigitan pertamanya. Tektstur yang paling disukai anak terdapat pada cookies R1, tekstur yang  dihasilkan  renyah.  Penggunaan  kuning telur  saja  dalam  pembuatan  cookies  akan menghasilkan  cookies  yang  lebih  empuk dibandingkkan  menggunakan  seluruh  telur.
Hal  ini  disebabkan  lesitin  pada  kuning  telur mempunyai daya pengemulsi sehingga membuat tekstur cookies lebih renyah. 13
5. Kandungan Gizi Cookies Ubi Jalar Kuning dengan Penambahan Tepung Ikan Tongkol Berdasarkan syarat mutu cookies menurut  SNI  01-2973-1992,  kadar  protein cookies  minimum  9  g/100g. 22 Berdasarkan hasil  analisis  kandungan  protein  cookies  R0 13,7% baik cookies (R1) 15,2%. Kadar protein ini  telah  memenuhi  syarat  mutu  cookies. Peningkatan  protein  pada  cookies  disebabkan karena  adanya  penambahan  formulasi  tepung ikan  tongkol  sehingga  kadar  protein  yang dihasilkan meningkat. Hasil penelitian sebelumnya  menunjukan  bahwa  Ikan  tongkol memiliki  kandungan  gizi  protein  21,6- 26,3g/100g. 9
Berdasarkan syarat mutu cookies menurut  SNI  01-2973-1992,  kadar  lemak cookies  minimum  9,5g/100g. 22 Berdasarkan hasil  analisis  kandungan  lemak  cookies didapatkan  bahwa  kadar  lemak  cookies  (R0) 19,0% dan cookies (R1) 54,7%. Kadar ini telah memenuhi syarat mutu cookies. Disamping itu, tingginya  kadar  lemak  pada  cookies  ini berkontribusi  terhadap  nilai  energi  cookies. Tingginya  lemak  pada  cookies  disebabkan karena ikan tongkol masih mengandung lemak. Disamping  itu,  kadar  lemak  juga  dipengaruhi penambahan margarin, kuning telur, dan susu pada adonan cookies.
Berdasarkan  hasil  analisis  kandungan beta  karoten  cookies  didapatkan  bahwa  kadar beta  karoten  cookies  (R0)  10,096%  dan cookies (R1) 14,235%. Bahan baku tepung ubi jalar kuning ini sangat berpengaruh pada kadar beta  karoten  cookies.  Hal  ini  sejalan  dengan penelitian  pada  biskuit  dengan  substitusi tepung ubi jalar kuning juga mempunyai kadar
beta  karoten  5,47  µg  lebih  tinggi  dibanding kontrol. 23
Beta-karoten  adalah  jenis  pigmen  yang ditemukan  dalam  tanaman,  terutama  wortel dan sayuran berwarna. Beta-karoten juga dapat dikonversi  menjadi  vitamin  A  (retinol)  oleh tubuh.  Tubuh  akan  mengkonversi  vitamin  A dari beta-karoten sesuai dengan kebutuhan. 24
Kandungan  protein,  lemak,  karbohidrat serta vitamin A, yang tinggi pada anak sekolah dapat  mempengaruhi  pertumbuhan  fisik, perkembangan kecerdasan, dan memperlancar pencernaan  dalam  usus.  Sehingga  untuk pemenuhan  zat  gizi  anak,  dianjurkan  untuk mengkonsumsi  makanan  tambahan  dengan pemanfaatan pangan lokal seperti cookies ubi jalar kuning dengan penambahan ikan tongkol (±  5  –  8  cookies),  berdasarkan  analisis kandungan gizi, jumlah tersebut telah memenuhi  Angka  Kecukupan  Gizi  (AKG) yang dianjurkan untuk anak sekolah dasar usia 6 – 12 tahun. 24

## SIMPULAN
Cookies ubi jalar kuning dengan penambahan tepung  ikan  tongkol  yang  paling  disukai  anak  dari aspek warna, aroma, rasa, dan tekstur yaitu produk R1  Hasil  uji  Laboratorium  analisis  kandungan  gizi cookies ubi jalar kuning dengan penambahan tepung ikan tongkol terpilih  (R1) memiiliki kandungan gizi protein  15,2570%,  lemak  54,7%  dan    beta  karoten 14,235%.
Sebaiknya  masyarakat  perlu  memaksimalkan pemanfaatan pangan lokal seperti  ubi jalar kuning dan  ikan  tongkol  untuk  membuat  cookies  atau berbagai  variasi  jenis  makanan  bergizi  sebagai alternatif  camilan  atau  makanan  tambahan  anak sekolah.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Oktaviana AS, Hersoelistyorini W, Nurhidajah.  Kadar  Protein,  Daya  Kembang, dan  Organoleptik  Cookies  dengan  Substitusi Tepung  Mocaf  dan  Tepung  Pisang  Kepok. Jurnal Pangan dan Gizi. 2017;7(2):72–81.
2. Badan  Pusat  Statistik.  Produksi  Ubi  Jalar Menurut Provinsi 1993-2015. BPS.co.id. 2015;
3. Badan  Pusat  Statistik.  Provinsi  Sulawesi Tenggara dalam Angka. 2018.
4. Syarfaini,  Satrianegara  MF,  Alam  S.  Analisis Kandungan  Zat  Gizi  Biskuit  Ubi  Jalar  Ungu (Ipomoea batatas L. Poiret) Sebagai Alternatif Perbaikan  Gizi  Di  Masyarakat.  Public  Health Science Journal. 2017;9:138–52.
5. Sumarni,  H.  Ansharullah  NA.  Cookies Berbahan  Dasar  Tepung  Ubi  Jalar  Kuning (Ipomoea Batatas L.) dan Tepung Ikan Kakap Putih  (Lates  Calcarifer  Bloch).  Jurnal  Sains Dan Teknologi Pangan. 2017;
6. Kantor Kesehatan Pelabuhan. Laporan Kinerja KKP Kelas II Kendari. 2019.
7. Kementerian Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia. Laporan Tahunan 2018. Sekretariat Jenderal. 2019;
8. Novrianto  A,  Yulfiperius  Y,  Andriyeni  A, Nurhabib  A,  Supriyono  S.  PENGARUH PEMBERIAN KOMPOSISI

## PAKAN
TEPUNG  TONGKOL  JAGUNG  YANG BERBEDA  TERHADAP  PERTUMBUHAN
IKAN  TAWES  (Puntius  javanicus).  Jurnal Agroqua:  Media  Informasi  Agronomi  dan Budidaya Perairan. 2019;
9. Milo MS. MUTU IKAN TONGKOL (Euthynnus  affinis  C.)  DI  KABUPATEN GUNUNGKIDUL DAN SLEMAN DAERAH ISTIMEWA YOGYAKARTA. 2013;1–13.
10. Badan  Pusat  Statistik.  Provinsi  Sulawesi Tenggara dalam Angka. Vol. 3. 2017.
11. Sugiyono.  Penelitian  Kuantitatif.  Pemaparan Metodenpenelitian Kuantitatif. 2017;
12. Satori  D.  Metodologi  Penelitian  Kualitatif. 2017.  Katalog  Perpustakaan  Universitas Negeri Malang; 2017.
13. Yusuf LM, Suwarni, Sudarsono IMR. Analisis Proksimat  dan  Daya  Terima  Cookies  Bahan Dasar Tepung Ubi Jalar Kuning, Tepung Ikan Teri  dan  Tepung  Daun  Kelor  sebagai  PMT Anak Stunting. 2021.
14. Pratiwi D, Dhyani Swamilaksita P, Fadhilla R. Potensi  Cookies  Berbahan  Ubi  Jalar  Ungu (Ipomoea  batatas  L.  Poir), Tempe,  dan  Isolat Soy Protein sebagai Snack PMT-AS. 2017.
15. Sari YK, Adi AC. Daya Terima, Kadar Protein Dan Zat Besi Cookies Subtitusi Tepung Daun Kelor Dan Tepung Kecambah Kedelai. Media Gizi Indonesia. 2018;12(1):27.
16. Nissa C, Gz S, Gizi M, Widyastuti N, Med MS. Buku  Panduan  Pre  Internship  Food  Service Management  di  Masa  Pandemi  [Internet]. 2020. Available from: https://www.freepik.com/free-photo/catering-
17. Program  Studi  Teknologi  Pangan  Universitas Muhammadiyah  Semarang.  Uji  Organoleptik Produk Pangan. 2013.
18. Susiwi.  Penilaian  Organoleptik.  Universitas Pendidikan Indonesia. 2009;
19. Widyastuti  N,  Choirun  Nissa  Ms,  Binar Panunggal Mg. Manajemen Pelayanan
Makanan. 2018.
20. Fitri  N,  Purwani  E.  Pengaruh  Substitusi Tepung Ikan
Kembung (Rastrelliger brachysoma) terhadap Kadar Protein dan daya Terima  Biskuit.  Seminar  Nasional  Gizi  2017 Program Studi Ilmu
Gizi UMS.
2017;(2013):139–52.
21. Andriana  D,  Lubis  Z,  Adriani  F.  Uji  Daya
Terima  dan  Kandungan  Gizi  Biskuit  dengan Penambahan  Tepung  Ikan  Lele  Dumbo (Clarias Gariepinus) dan daun Bangun Bangun
(Coleus Ambonicus:our). Universitas Sumatera Utara. 2012;6(7):117–21.
22. Peraturan  Badan  Standardisasi  Nasional Republik  Indonesia  Nomor  6  tahun  2019. Skema Penilaian Kesesuaian Terhadap Standar Nasional Indonesia Sektor Pangan. 2019.
23. Nurrahman, Widiarnu W. Analisis Kadar Beta karoten Buah Naga Menggunakan
Spektrofotmeter  UV-VIS.  Jurnal  Dinamika. 2013;04(1):15–26.
24. Depkes  RI.  Angka  Kecukupan  Gizi  (AKG) 2013. Litbangkes. 2013;2013:2–4.