## “21 POINTS” (PUSAT OLEH-OLEH INOVASI TERPADU SALAK) : PROGRAM

## PENINGKATAN NILAI JUAL DAN VARIASI PRODUK BUAH SALAK DI KM 21 BALIKPAPAN

## Abstraksi
21  POINTS  (Pusat  Oleh-oleh  dan  Inovasi  Terpadu  Salak)  adalah  suatu program  peningkatan  nilai  jual  dan  variasi  produk  buah  salak  di  KM 21  Karang  Joang  Balikpapan.  Tujuan  program  21  POINTS  adalah  untuk meningkatkan  perekonomian  masyarakat  KM  21  dilakukan  dengan meningkatkan  nilai  jual  buah  salak,  mengedukasi  masyarakat  dengan pelatihan  berbagai  pengolahan  variasi  produk  buah  salak  serta menjadikan KM 21 sebagai pusat oleh-oleh yang khas dan menjadi ikon ekonomi kreatif di Balikpapan yang menghasilkan berbagai variasi produk olahan  salak.  Program    “21  POINTS”    yang    direncanakan    merupakan upaya  menciptakan  masyarakat  yang  kreatif, unggul dan mandiri untuk masyarakat di  KM 21. Output program 21 POINTS ini adalah teraksananya sosialisasi dengan masyarakat sasaran, sosialisasi dan kerjasama dengan stakeholder  terkait,  terbentuknya  komunitas  masyarakat  21  POINTS, pelatihan pengolahan risols salak, rolls  salak, manisan salak, asinan salak dan keripik salak serta packaging, pendampingan produksi pengolahan produk buah salak, publikasi kegiatan 21 POINTS melalui website, artikel, news, video profil dan media sosial (line dan Instagram), dan pemasaran produk  21  POINTS  di  21  POINTS  Store  di  KM  21  dan  pemasaran  keluar dari KM 21. Produk hasil olahan 21 POINTS adalah risols salak, rolls  salak, manisan salak, asinan salak, dan keripik salak. Keberlanjutan program 21 POINTS berdasarkan dari segi inovasi produk yang terus dikembangkan dan  divariasikan  dengan  tetap  mementingkan  rasa  dari  olahan  buah salak.  Olahan  buah  salak  dikemas  dengan  packaging  yang  menarik, unik, kreatif dan inovatif. Potensi keberlanjutan program 21 POINTS adalah menjadikan Km 21 sebagai pusat oleh-oleh yang menjadi ciri khas di Kota Balikpapan  dengan  potensi  dijadikan  desa  wisata  buah  salak  sebagai desa wisata dan edukasi mengenai buah salak.
Kata Kunci: 21 POINTS, Salak,  Oleh-oleh, Balikpapan

## Abstract
21  POINTS  (Zalacca  Integrated  Souvenirs  and  Innovation  Center)  is  a program to increase the sale value and variety of zalacca fruit products in  KM  21  Karang  Joang  Balikpapan.  The  objective  of  the  21  POINTS program is to improve the economy of KM 21 communities by increasing the  sale  value  of  zalacca  fruit,  educating  the  communities  by  training various processing of variations of zalacca fruit products and make KM 21 as a center of distinctive souvenirs and an icon of creative economy in  Balikpapan  that  produces  various  variations  of  processed  zalacca products.  The  planned  “21  POINTS”  program  is  an  effort  to  create  a creative,  superior  and  independent  community  for  the  community  in KM  21.  The  output  of  the  21  POINTS  program  is  the  implementation  of socialization with the target community, socialization and collaboration with relevant stakeholders, the formation of a community of 21 POINTS, processing  training  zalacca  risols,  zalacca  rolls,  zalacca  compote, zalacca pickled and zalacca chips and training packaging, mentoring the processing of zalacca fruit products, publication of 21 POINTS activities through websites, articles, news, profile videos and social media (line and Instagram), and product marketing 21 POINTS at 21 POINTS Store at KM 21 and collaborate to expand market. The processed products of 21 POINTS are zalacca risols, zalacca rolls, zalacca compote, zalacca pickled, and zalacca  chips.  The  continuation  of  the  21  POINTS  program  is  based  on product innovation that will continue to be developed and varied while still  emphasizing  the  taste  of  zalacca  fruit.  Processed  fruits  packed  with attractive, unique, creative and innovative packaging. The sustainability potential of the 21 POINTS program is to make Km 21 the center of souvenirs that are characteristic of Balikpapan City with the potential to become a tourist village for zalacca fruit and education on zalacca fruit.
Keywords: 21 POINTS, Zalacca, Souvenirs, Balikpapan
Arum Prastiyo Putri 1 , Winarni 2 , Achmad Ghozali 3 , Diky Herfandi 4 , Aprian Dwi Prasetyo 5 , Achmad Choerunna’im 6
1). Teknik Sipil, Institut Teknologi Kalimantan
2). Matematika, Institut Teknologi
Kalimantan 3). Perencanaan Wilayah dan kota, Institut Teknologi  Kalimantan 4). Teknik Mesin, Institut Teknologi Kalimantan 5). Teknik Mesin, Institut Teknologi Kalimantan 6). Teknik Mesin, Institut Teknologi Kalimantan Email :
winarni@itk.ac.id 07151005@itk.ac.id

## PENDAHULUAN
Kelurahan  Karang  Joang  di  Balikpapan merupakan  kelurahan  potensial  dengan  adanya beberapa  desa  pertanian  dan  perkebunan  yang produktif.  Sesuai  dengan  RTRW  Kota  Balikpapan tahun  2012,  dimana  menyatakan  bahwa Kelurahan  Karang  Joang  diperuntukkan  sebagai kawasan  industri  kecil  atau  mikro.  Industri  kecil/ mikro  yang  ada  di  Kelurahan  Karang  Joang merupakan  industri  pengolahan  hasil  pertanian dan perkebunan. Berdasarkan data kelompok tani Dinas  Pertanian  Provinsi  Kalimantan  Timur  tahun 2013,  terdapat  kurang  lebih  40  kelompok  tani dengan  jumlah  anggota  mencapai  1500  orang di  kawasan  Kelurahan  Karang  Joang.  Kelurahan ini  memiliki  banyak  potensi  hasil  pertanian  yang dapat  dikembangkan  oleh  masyarakat  sekitar, salah  satunya  adalah  buah  salak.  Berdasarkan data primer yang diperoleh kebun salak yang ada di Kelurahan Karang Joang ini tepatnya berada di KM 21 Karang Joang yang memiliki luas ±80 Ha dan merupakan kebun salak terluas di Balikpapan.
Salak  merupakan  salah  satu  tanaman  buah asli  dari  Indonesia  yang  tumbuh  subur  di  daerah tropis.  Buah  salak  tersebut  tidak  hanya  tumbuh  di Indonesia, tetapi juga menyebar di negara lainnya meliputi  negara  Malaysia,  Filipina,  Brunei,  dan Thailand (Widyastuti, 1996). Salak merupakan salah satu buah yang mengandung antioksidan tertinggi dibandingkan  dengan  jenis  buah  tropis  lainnya (Aralas  dkk,  2009).  Selain  kandungan  antioksidan yang tinggi, menurut Hartanto dkk (2000) salak buah pada kondisi segar juga banyak memiliki kandungan sukrosa kemudian diikuti glukosa dan fruktosa.
Masa  panen  buah  salak  dalam  jumlah  besar terjadi 4 kali musiman dalam satu tahun. Meskipun demikian,  setiap  minggunya  dapat  terus  dipanen walaupun  tidak  sebanyak  ketika  musim  panen yang  mencapai  1  ton  dari  hasil  ±2  Ha  luas  lahan perkebunan  salak.  Berdasarkan  data  primer  yang diperoleh  pemasaran  buah  salak  hasil  panen petani salak KM 21 dijual mandiri disepanjang jalan KM  21  dengan  harga  Rp.  10.000,00  /kg  dan  dijual ke  tengkulak  hanya  dengan  harga  Rp.  3.000,00  / kg.  Berikut  adalah  gambar  1  yang  menjelaskan daerah  perkebunan  dan  kios    salak  masyarakat.
Gambar 1. Kios penjualan buah salak KM 21 pada (a) dan Daerah perkebunan salak KM 21 pada (b).
Dengan  harga  salak  yang  cenderung  rendah
karena  produk  yang  dihasilkan  hanya  berupa buah  salak  atau  hanya  diolah  menjadi  manisan. Pemasaran manisan salak tersebut umumnya hanya disekitar daerah home industry petani salak KM 21, ataupun  menerima  pesanan  acara  pernikahan disekitar  RT  41,  ataupun  acara  resmi  di  hotel  dan lain-lain  yang  intensitas  pemesanan  tidak  terlalu sering. Kurangnya minat konsumen terhadap salak dikarenakan  oleh  belum  adanya  produk  olahan baru atau produk turunan lain dari buah salak yang lebih kreatif dan bervariasi.
Cukup  rendahnya  nilai  jual  buah  salak  dan pemasaran  serta  pengolahan  yang  kurang  baik oleh  petani  salak  KM  21,  maka  akan  berdampak terhadap kondisi perekonomian petani KM 21 yang banyak  mengalamai  kesulitan.  Hasil  panen  buah salak yang melimpah di KM 21 ini belum mendapat perhatian penuh dari Pemerintah Kota Balikpapan, sehingga  Kelurahan  Karang  Joang  kurang menunjukan  citranya  sebagai  kelurahan  dengan penghasil buah salak terbesar di Balikpapan.
Yang  menjadi  salah  satu  sumber  penghasilan bagi  masyarakat  RT  41  Karang  Joang. Home industry tersebut pengelolaannya  masih  dilakukan oleh    masing-masing    individu  yang  memiliki  mutu, karakteristik, bentuk, ukuran, serta cita rasa manisan salak  yang  cukup  baik.  Produk  manisan  salak  ini dikemas  dengan  menggunakan  plastik  bening berukuran  kecil.  Pemasaran manisan salak tersebut umumnya  hanya  disekitar  daerah home industry kelompok tani “Mekar Bakti. Faktanya, ciri khas dan identitas KM 21 sebagai kampung salak masih belum diketahui oleh khalayak umum.
Letak  geografis  KM  21  sangat  strategis  untuk dijadikan sebagai pusat oleh-oleh karena berada di jalan poros Balikpapan-Samarinda, sehingga banyak kendaraan  dan  pengunjung  yang  melewati  jalan tersebut setiap harinya. Melihat permasalahan diatas dan  potensi  tersebut,  sebagai  civitas  akademika Institut Teknologi Kalimantan yang tergabung dalam tim Institut Teknologi Kalimantan 2017 harus memiliki peran  dalam  pengembangan  wilayah  berbasis ekonomi  kreatif.  Program  “21  POINTS”  (Pusat  Oleh- oleh  Inovasi  Terpadu  Salak)  sebagai  sentra  atau pusat  oleh-oleh  buah  salak  khas  Kota  Balikpapan dengan  berbagai  variasi  produk  buah  salak  demi meningkatnya nilai jual produk buah salak. Program ini dapat menjadi awalan peningkatan kemandirian dan  kesejahteraan  masyarakat  Kota  Balikpapan khususnya di kawasan KM 21 Balikpapan.
Berdasarkan  latar  belakang  tersebut,  maka rumusan  masalah  yang  akan  diselesaikan  dalam program ini adalah bagaimana cara meningkatkan perekonomian  masyarakat  KM  21  khususnya  para petani buah salak melalui variasi pengolahan buah salak,  dan  bagaimana  program  ”21  POINTS”  yang dicanangkan  dapat  menjadikan  KM  21  sebagai salah satu pusat oleh-oleh dan ikon ekonomi kreatif
“21 POINTS” (PUSAT OLEH-OLEH INOVASI TERPADU SALAK) : PROGRAM PENINGKATAN NILAI JUAL DAN VARIASI PRODUK BUAH SALAK DI KM 21 BALIKPAPAN
di Balikpapan.
Tujuan  kegiatan  “21  POINTS”  (Pusat  Oleh- oleh  Inovasi  Terpadu  Salak)  di  KM  21  Kelurahan Karang  Joang,  Balikpapan  adalah  meningkatnya perekonomian masyarakat KM 21 dilakukan dengan meningkatkan nilai jual buah salak dengan program “21  POINTS”  (Pusat  Oleh-oleh  Inovasi  Terpadu Salak), kemudian agar KM 21 dapat menjadi salah satu  pusat  oleh-oleh  yang  khas  dan  menjadi  ikon ekonomi kreatif di Balikpapan dengan program “21 POINTS”  yang  dihasilkan  berbagai  variasi  produk olahan salak.

## METODOLOGI
Metode  yang  digunakan  pada  pelaksanaan program  21  POINTS,  dapat  dilihat  pada  gambar  2 sebagai berikut.
Gambar 2. Diagram alir pelaksanaan program 21 POINTS
Adapun  penjelasan  dari  alur  metodologi pelaksanaan  program  21  POINTS,  adalah  sebagai berikut:

## 1.  Pengumpulan Data
Pengumpulan  data  merupakan  tahap  awal untuk  mendapatkan  data  awal  dan  fakta produksi  perkebunan  buah  salak.  Pada pengumpulan  data  didapatkan  informasi berupa luas lahan 2 Ha, hasil panen 1 ton per sekali  panen,  pendapatan  dari  penjualan buah  salak  segar  adalah  sebesar  Rp.  10.000/ kg.  Data-data  tersebut  didapatkan  dari  hasil survey pengamatan wilayah binaan serta hasil wawancara.
2. Identifikasi dan Perumusan Masalah
Proses  identifikasi  dan  perumusan  masalah merupakan  proses  pengolahan  data  menjadi topik  pembahasan  yang  lebih  terfokus. Masalah yang timbul berupa belum optimalnya penjualan  salak  segar,  sehingga  dibutuhkan inovasi variasi olahan buah salak.

## 3.  Perencanaan Program 21 POINTS
Pada tahap ini dilakukan kegiatan penyusunan program  21  POINTS  sesuai  dengan  gagasan inovasi  sebagai  solusi  yang  memfasilitasi pengolahan  potensi  buah  salak.  Kegiatan yang  direncanakan  pada  program    meliputi kegiatan sosialisasi, pelatihan, pendampingan, dan  pemasaran  produk  olahan  buah  salak. Kegiatan tersebut berlangsung selama 5 bulan.
4.  Sosialisasi Program Kepada Masyarakat dan Instansi Terkait
Pada  tahap  ini  dilakukan  kegiatan  sosialisasi program terkait pemaparan ide atau gagasan program  21  POINTS  yang  akan  diterapkan pada  masyarakat  baik  dari  jenis  pelatihan olahan  buah  salak  sampai  dengan  kegiatan produksi dan pemasaran. Sosialisasi tidak hanya kepada  masyarakat  sasaran,  tetapi  juga  di instansi  lainnya  yang  bertujuan  untuk  menjalin kerjasama dengan pihak instansi pemerintahan Kota  Balikpapan  meliputi  Dinas  Pertanian, Disperindakop,  dan  Dinas  Kesehatan,  serta pihak-pihak  pendukung  seperti  pakar  yang ahli  dalam  pengolahan  produk  buah  salak. Adapun kegiatan sosialisasi dapat dilihat pada gambar 3 dan 4 sebagai berikut.
Gambar 3. Sosialisasi program kepada masyarakat
Mulai Pengumpulan Data Identifikasi dan Perumusan Masalah Perencanaan Program 21 POINTS Sosialisasi Program 21 POINTS Kepada Masyarakat KM 21 dan Instansi Terkait Pelaksanaan Program 21 POINTS Pelatihan Packaging dan Pengolahan Variasi Produk Buah Salak Pendampingan Proses Produksi dan Packaging Pembentukan Komunitas 21 POINTS Pemasaran Produk 21 POINTS (Media Sosial, Website , 21 POINTS Store )
Laporan Akhir Program 21 POINTS
Gambar 4. Sosialisasi program kepada instansi pemerintahan Kota Balikpapan
5.  Pembentukan Komunitas 21 POINTS
Pada  tahap  ini  yaitu  pembentukan  komunitas 21  POINTS  dilakukan  dengan  tujuan  untuk membentuk  wadah  bagi  masyarakat  sasaran untuk  memudahkan  dalam  manajemen pelaksanaan  kegiatan  masyarakat  pada pengolahan dan pemasaran produk 21 POINTS. Pada  hasil  musyawarah  bersama  masyarakat, maka  terbentuk  organigram  komunitas masyarakat 21 POINTS dan diketuai oleh salah satu warga KM 21 yaitu Ibu Suin. Adapun logo dari  komunitas  21  POINTS  dapat  dilihat  pada gambar 5 sebagai berikut
Gambar 5. Logo Komunitas 21 POINTS

## 6.  Pelaksanaan Program 21 POINTS
Pada pelaksanaan program 21 POINTS terbagi dalam  kegiatan  pelatihan,  pendampingan, produksi olahan buah salak, packaging , hingga pemasaran, kegiatan juga dilengkapi dengan buku  panduan  pelatihan  Berikut  adalah penjelasan dari program 21 POINTS.
a.  Pelatihan olahan buah salak
Kegiatan  pelatihan  tersebut  berisi  tentang pemberian  materi  dasar  terkait  olahan  buah salak  menjadi  risols  salak,  rolls    salak,  manisan salak,  asinan  salak,  dan  keripik  salak.  Pada pelatihan tersebut di jelaskan oleh stakeholder yang ahli dalam mengolah variasi produk buah salak. Modul pelatihan dibuat sebagai referensi dalam  pelaksanaan  kegiatan  pelatihan. Adapun kegiatan pelatihan olahan buah salak
dapat dilihat pada gambar 6 sebagai berikut.
Gambar 6. Kegiatan pelatihan olahan buah salak b.  Pelatihan Packaging
Pada  pelatihan  tersebut  berisi  pemberian materi  terkait  standar  yang  digunakan  pada pengemasan variasi produk 21 POINTS.
c.  Pelatihan Pemasaran
Pada tahap ini, dilaksanakan pelatihan terkait pemasaran. Adapun materi yang disampaikan adalah  tentang  dasar-dasar  maupun  strategi dalam  melakukan  pemasaran  variasi  produk 21  POINTS.  Pada  kegiatan  perlu  diperhatikan analisa  awal  pada  kegiatan  pemasaran, analisa yang digunakan adalah model canvas .
7.  Pendampingan Proses Produksi dan Packaging
Tahap ini merupakan kegiatan dari pengaplikasian pelatihan serta pembuatan olahan variasi  produk  salak.  Pengolahan  pembuatan olahan variasi produk salak dilakukan oleh anggota komunitas masyarakat 21 POINTS, meliputi risols salak, rolls  salak, manisan salak, asinan salak dan keripik salak,  yang  nantinya  akan  diberikan packaging sehingga  siap  untuk  dipasarkan.  Masing-  masing produk  telah  mendapatkan  izin  pangan  insdutri rumah  tangga  (pirt)  dari  dinas  kesehatan  Kota Balikpapan.  Lumpia  salak  no.pirt  3066471031609- 23,  keripik  salak  no.pirt  5146471011609-23,  manisan dan  asinan  salak  no.pirt  2146471021609-23.  Dalam kegiatan produksi variasi produk olahan buah salak, digunakan  beberapa  teknologi  yang  menunjang pembuatan  produk  meliputi  mesin vacuum frying , alat peniris minyak spinner , serta continuous sealer .
“21 POINTS” (PUSAT OLEH-OLEH INOVASI TERPADU SALAK) : PROGRAM PENINGKATAN NILAI JUAL DAN VARIASI PRODUK BUAH SALAK DI KM 21 BALIKPAPAN

## 8.  Pemasaran Produk 21 POINTS
Kegiatan  penjualan  produk  yang  dihasilkan  “21 POINTS”,  dilakukan  melalui  media  sosial  dan  21 POINTS Store .  Media  sosial  dan  website  sebagai salah satu bentuk publikasi dan pemasaran produk variasi buah salak ke publik. Segala bentuk kegiatan program 21 POINTS akan di upload dalam media social 21 POINTS baik di OA Instagram dan OA Line. Website 21  POINTS  sebagai  sarana  publikasi  dan berita seputar informasi menarik terhadap program 21 POINTS. Pemasaran via online dilakukan dengan menggunakan media social berupa Instagram dan Line. Video profil sebagai pengenalan dalam bentuk video dokumentasi kegiatan yang dilakukan pada program 21 POINTS, adapun media sosial tersebut meliputi  instagram  (@21points.store),  OA  Line  (@ slo8002t).
Pemasaran  utama  dilaksanakan  dengan dibangunnya 21 POINTS store sebagai sarana tools yang  menjual  berbagai  variasi  produk  olahan buah salak di KM 21 Karang Joang Balikpapan. 21 POINTS nantinya akan menajdi pusat oleh-oleh yang menjadi ciri khas di Kota Balikpapan yang menjual berbagai variasi produk buah salak yang unik, kreatif, dan inovatif. 21 POINTS store sebagai ikon unik di KM 21. Gambar media  penjualan produk dapat dilihat pada gambar 7, dan gambar 8 dibawah ini.
Gambar 7. 21 POINTS store
Gambar 8.  Pemasaran online 21 POINTS
9.  Laporan Akhir Program 21 POINTS Tahap  terakhir  adalah  menyusun  hasil  kerja
produk dengan menulis laporan dalam bentuk lembar  kerja.  Laporan  berisi  hasil  seluruh evaluasi  yang  disusun  berdasarkan  kegiatan, hambatan, serta kesuksesan dalam penjualan produk olahan “21 POINTS”.

## PEMBAHASAN
Adapun pembahasan dari program “21 POINTS”, dengan produk olahan buah salak serta komunitas yang terbentuk pada masyarakat km 21 yang dilatih dengan metode learning by doing .  Metode  tesebut  melatih masyarakat dengan memberikan materi terkait olahan buah  salak, packaging ,  hingga  pemasaran,  yang langsung  dilaksanakan  oleh  masyarakat  melalui praktik  langsung  pada  saat  kegiatan  pelatihan, produksi,  dan  pemasaran..  Berikut  adalah  hasil  produk olahan buah salak dari komunitas 21 POINTS dapat dilihat pada gambar dibawah ini
Gambar 9. Risol dan Rolls Salak
Gambar 10. Manisan dan Asinan Salak
Gambar 11. Keripik Salak
Dalam kegiatan produksi variasi produk olahan buah  salak,  digunakan  beberapa  teknologi  yang
menunjang  pembuatan  produk,  yang  didapatkan dari  hasil  penggunaan  anggaran  Program  Hibah Bina  Desa”PHBD”  oleh  Kemenristekdikti.  Alat penunjang produksi tersebut meliputi mesin vacuum frying ,  alat  peniris  minyak spinner ,  serta continuous sealer . Berikut adalah gambar 12 berupa alat yang digunakan pada proses produksi.
Gambar 12. Alat produksi olahan salak hibah dana PHBD Kemenristekdikti
( vacuum frying , spinner , serta continuous sealer) Dengan adanya peralatan penunjang produksi,  dan  menghasilkan  olahan  buah  salak yang dilaksanakan oleh komunitas 21 POINTS, maka dilakukan kegiatan pemasaran yang dilakukan baik menggunakan  media  sosial,  maupun  21  POINTS store.
Setelah  dilakukan  kegiatan  pemasaran  maka dilakukan  Analisa  keuangan  hasil  penjualan  dan pemasaran. Berikut adalah hasil analisa keuangan.

## 1.  Keuangan (Biaya)

## a.  Pertumbuhan Pendapatan
Kondisi  pasar  untuk  produk  21  POINTS  terus meningkat  karena  banyaknya  minat  masyarakat terhadap oleh-oleh khas Balikpapan. Meningkatnya permintaan  dari  pasar  membutuhkan  biaya-biaya dalam mengembangkan produk dan meningkatkan kualitas  produk.  Rencana  pendanaan  kedepan diharapkan  dapat  meningkatkan  kualitas  maupun kuantitas baik dari segi produk yang diberikan atau ditawarkan maupun dan SDM yang diperoleh. Hal ini  bertujuan  agar  pendapatan  yang  diperoleh sebelumnya  akan  meningkat  seiring  dengan naiknya tingkatan dari produk itu sendiri.
b. Efektifitas dan Efisiensi Biaya Operasional
Investasi  yang  diperlukan  (kebutuhan  modal disertai kebutuhannya). Tabel 1 menunjukkan total biaya yang diperlukan selama 1 tahun
Tabel 1 Total biaya operasional per 1 tahun
Jenis Biaya (Rp) Peralatan dan Investasi 9.077.000 Biaya Tetap 6.360.000 Biaya Variabel 24.375.000 Total 39.812.000

## c.  Laporan Keuangan
Produk  yang  akan  dijual  dari  olahan  variasi buah salak adalah lumpia salak, keripik salak, dan manisan  asinan  salak.  Usaha  ini  dengan  kapasitas 117  kg/bulan  dapat  menghasilkan  lumpia  salak sebanyak  750  buah/bulan,  keripik  salak  sebanyak 100  kemasan/bulan  dan  manisa  asinan  salak sebanyak 150 kemasan/bulan. Dalam memproduksi olahan variasi buah salak tersebut diperoleh harga pokok  penjualan  sebesar  Rp  2.561.250,00.  Harga pokok  penjualan  itu  sendiri  merupakan  biaya operasional per bulan.
d.  Rencana Neraca Awal dan Neraca Akhir Tahun
Tabel  2  menunjukkan  neraca  awal  tahun usaha,  sedangkan  Tabel  3  menunjukkan  neraca akhir tahun usaha.
Tabel 2. Neraca awal tahun Akun Saldo (Rp) Akun Saldo (Rp) Peralatan 9.077.000 Biaya Operasional Bulan ke-1 2.561.250 Sisa Biaya Operasional 28.173.750 Modal Usaha 39.812.000 Jumlah 39.812.000 Jumlah 39.812.000 Tabel 3. Neraca akhir tahun Akun Saldo Akun Saldo Biaya Operasional Bulan ke-12 2.561.250 Modal Usaha 2.561.250 Jumlah 2.561.250 Jumlah 2.561.250 e.  Pertumbuhan Kemampuan Laba Bisnis
1. Grass Profit Margin GPM  =  Laba  Kotor  /  Penjualan  =  41.275.000  / 72.010.000 = 57,31 %. Setiap Rp. 1 (satu rupiah) penjualan  mampu  menghasilkan  laba  kotor sebesar Rp. 0,5731
2. Net Profit Margin
NPM  =  Laba  Bersih  /  Penjualan  =  6.743.000  / 72.010.000 = 37.13 %
3.  Return On Investment
ROI = Laba Bersih / Total Aktiva = 26.743.000 / 39.812.000 = 67,17 %
“21 POINTS” (PUSAT OLEH-OLEH INOVASI TERPADU SALAK) : PROGRAM PENINGKATAN NILAI JUAL DAN VARIASI PRODUK BUAH SALAK DI KM 21 BALIKPAPAN
Kemampuan  usaha  untuk  menghasilkan  laba dari  aktiva  yang  dipergunakan,  berarti  dengan Rp.  1000,00  aktiva  akan  menghasilkan  laba bersih  setelah  pajak  Rp.671,70  atau  dengan  Rp  1 menghasilkan laba bersih Rp 0,6717.

## KESIMPULAN
Setelah dilaksanakan Program Hibah Bina Desa (PHBD) 21 POINTS dapat disimpulkan :
1.  Program PHBD 21 POINTS menjadi solusi dalam mengedukasi,  menambah  wawasan  dan pengetahuan  melalui  pelatihan  kepada anggota  masyarakat  kelompok  tani  Mekar Bakti dalam mengolah berbagai variasi produk buah  salak  yaitu  lumpia  salak,  manisan  salak, asinan salak,  dan keripik salak.
2.  Program 21 POINTS  akan membina masyarakat komunitas  21  POINTS  untuk  mengembangkan produk olahan buah salak dan menjadikan KM 21 sebagai pusat oleh-oleh  dengan berbagai variasi produk buah salak yang ciri khas di kota Balikpapan  yang  terpadu,  kreatif,  unik    dan inovatif.
3.  Pengolahan  variasi  produk  buah  salak  akan meningkatkan nilai jual dari buah salak sehingga perekonomian masyarakat komunitas 21 POINTS dapat meningkat, dengan kemampuan usaha untuk  menghasilkan  laba  bersih  setelah  pajak Rp.671,70 dari aktiva yang dipergunakan.
4.  Potensi  KM  21  nantinya  dapat  dijadikan sebagai desa wisata edukasi dan rekreasi  buah salak  dengan  pusat  oleh-oleh  yang  menjual berbagai olahan buah salak

## SARAN
Adapun saran untuk pelaksanaan program 21 POINTS ini adalah sebagai berikut :
1.  Pengembangan olahan buah salak harus terus dilakukan untuk meningkatkan esistensi produk dipasaran  dengan  selalu  berinovasi  baik  dari packaging maupun rasa produk olahan salak.
2.  Pembinaan  kepada  masyarakat  harus  sabar dan tidak terburu-buru, dan mengikuti alur atau aspirasi  yang  disampaikan  oleh  masyarakat sasaran.
3.  Melaksanakan pembinaan kepada masayrakat harus  dilakukan  secara  berkelanjutan  dan intensif  agar  komunikasi  dan  kerja  sama  di komunitas/kelompok  tani  dapat  berjalan dengan  baik  guna  mencapai  tujuan  yang diinginkan.
4.  Kualitas  produk  olahan  buah  salak  yang dihasilkan harus memiliki mutu, kesehatan dan
kualitas  produk  yang  baik  sehingga  dapat bersaing di pasar.

## PUSTAKA
Dinas  Pertanian  Provinsi  Kalimantan  Timur.  2013. Data  Kelompok  Tani  Tahun  2013.  Pertanian Provinsi Kalimantan Timur. Kalimantan Timur.
Hartanto,R.Raharjo,  B  dan  Suhardi.  2000.  Model Perubahan Gula Buah Salak Pondoh (Salacca edulis  REINW  cultivar  Pondoh)  Pada  Kondisi Atmosfer Termodifikasi. Agritech Vol 20 (1).Hlm 10-13
Ralas,  S.,  Maryati  ,  M.,  dan  Mohd,  B.A.F.  2009.
Antioxidant  properties  of  selected  salak (Salacca zalacca) varieties in Sabah, Malaysia.
Nutrition and Food Science Journal Vol 39 (3). Halaman. 243-250.
Walikota Balikpapan, 2012, Peraturan Daerah Kota Balikpapan  Nomor  12  Tahun  2012  Tentang Rencana Tata Ruang Wilayah Kota Balikpapan Tahun 2012-2032, Balikpapan, Indonesia.
Widyastuti,  Y.E.  1996.  Mengenal  Buah  Unggul Indonesia. Penebar Swadaya, Jakarta.