e-ISSN: 2580-9776 (Online) p-ISSN: 2580-1163 (Print) Kartika, et al | Amerta Nutrition Vol. 6 Issue 1SP (December 2022). 51-58

## ABSTRACT
Background: Cases of stunted physical growth and development of infants and  toddlers due to malnourished mothers and pregnant women, commonly referred to as stunting, are still common in Indonesia.
Objectives: This study aims to determine the level of preference for a roll cake with brown rice flour substituted with shredded catfish and the nutritional content contained in a roll  cake with substituted brown  rice flour  with shredded catfish for the prevention of stunting for pregnant women.
Methods: This research uses R & D with a 4-D development model (Four D) consisting of 4 main stages, namely: Define, Design, Develop  and  Disseminate.  Data  collection  was  carried  out  by  sensory  tests  (color,  aroma,  texture,  taste,  and  overall)  on products developed in 2020, with multiple T test data analysis.
Results : Based on the preference test of 30 respondents, stated that there were significant differences in color and taste. Then aroma, texture, and overall stated there was no significant difference. Overall, people like the roll cake with brown rice flour filled with shredded catfish. Nutritional content of roll cake substitution of brown rice flour filled with shredded catfish: water 27.73%, ash 1.63%, protein 9.22%, fat 30.28%, carbohydrates 20.62%, energy 392.79%, calcium 34.45%, and 7.06% iron. Conclusions: The panelists favored the roll cake product with brown rice flour filled with shredded catfish, then the iron and calcium content increased significantly. So that it can be used as an additional snack for pregnant women to prevent stunting.
Keywords: Stunting, Snack, Iron, Calcium

## Roll Cake Substitusi Tepung Beras Merah Isi Abon Lele Tinggi Kalsium dan Besi Cegah Stunting
Roll Cake Substitution of Brown Rice Flour Filled with Shredded Catfish High in Calcium and Iron Preventing Stunting
Michellia Gemma Kartika 1 *, Badra Lastariwati¹, Nani Ratnaningsih 1
1 Pendidikan Kesejahteraan Keluarga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Yogyakarta, Yogyakarta, Indonesia

## ARTICLE INFO
Received: 11-10-2022 Accepted: 01-12-2022 Published online: 23-12-2022
*Correspondent: Michellia Gemma Kartika michellia96gemma@gmail.com

## DOI:
10.20473/amnt.v6i1SP.2022.51- 58
Available online at: https://e- journal.unair.ac.id/AMNT
Keywords: Stunting, Kudapan, Zat Besi, Kalsium

## ABSTRAK
Latar  Belakang: Kasus  terhambatnya  tumbuh  kembang  secara  fisik  bayi  dan  balita karena calon ibu dan ibu hamil yang kekurangan gizi, biasa disebut dengan stunting masih banyak terjadi di Indonesia.
Tujuan: penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  tingkat  kesukaan  roll  cake susbtitusi tepung beras merah isi abon lele dan kandungan gizi yang terdapat dalam roll  cake  substitusi  tepung  beras  merah  isi  abon  lele  untuk  pencegahan  penyakit stunting bagi ibu hamil.
Metode: peneltian ini menggunakan R & D dengan model pengembangan 4-D (Four D) terdiri  atas  4  tahap  utama  yaitu: Define (Pendefinisian), Design (Perancangan), Develop (Pengembangan)  dan Disseminate (Penyebaran).  Pengumpulan  data dilakukan dengan uji sensoris (warna, aroma, tekstur, rasa, dan overall) pada produk hasil pengembangan pada tahun 2020, dengan analisis data uji T test berganda. Hasil: Uji  kesukaan  terhadap  30  responden  menyatakan  bahwa  perbedaan  yang signifikan pada warna dan rasa. Kemudian aroma, tekstur, dan overall menyatakan tidak ada perbedaan yang signifikan. Secara keseluruhan masyarakat menyukai roll cake susbtitusi tepung beras merah isi abon lele. Kandungan gizi roll cake substitusi tepung  beras  merah  isi  abon  lele:  air  27,73%,  abu  1,63%,  protein  9,22%,  lemak 30,28%, karbohidrat 20,62%, energi 392,79%, kalsium 34,45%, dan zat besi 7,06%. Kesimpulan :  Produk  roll  cake  substitusi  tepung  beras  merah  isi  abon  lele  disukai panelis,  kemudian  kandungan  zat  besi  dan  kalsium  meningkat  signifikan.  Sehingga dapat digunakan sebagai kudapan tambahan ibu hamil untuk pencegah stunting.

## OPEN ACCESS RESEARCH STUDY
Kartika, et al | Amerta Nutrition Vol. 6 Issue 1SP (December 2022). 51-58

## PENDAHULUAN
Hampir setiap negara di dunia mempunyai kasus gizi tersendiri. Jenis-jenis kasus gizi  dibedaakn menjadi 3 yaitu Single  Burden,  Double  Burden,  dan  Triple  Burden . Secara  umum,  di  Indonesia  ada  tiga  cakupan  kasus  gizi yang paling serius ditangani yaitu Stunting, Wasting, dan Overweight.  22,2% atau 150,8 juta jiwa balita penderita stunting , 75% atau 50,5 juta jiwa mengalami wasting , dan 5,6%  atau  38,3  juta  jiwa  mengalami overweight 1 . Menurut Global  Nutrition  Report 2018  Indonesia merupakan  negara  yang  mempunyai  masalah  gizi  jenis Triple Burden. Berdasarkan Riskesdas, terjadi peningkatan angka kasus stunting di Indonesia dari 36,8% pada tahun 2007, menjadi 35,6% tahun 2010 dan 37,2% pada tahun 2013 2 , tahun 2014 angka stunting di Indonesia mencapai 36,6% 3 .
Stunting (kekerdilan) merupakan suatu kegagalan tumbuh kembang yang terjadi pada balita atau baduta    dikarenakan  kekurangan  gizi  makro  dan  gizi mikro.  Terhambatnya  perkembangan  anak,  kurangnya kecerdasan, gangguan pertumbuhan fisik, dan gangguan metabolisme  merupakan  dampak  jangka  pendek  yang disebabkan  oleh  stunting 4 .    Gambaran  stunting  yaitu adanya  msalah  gizi  kronis  yang  disebabkan  dari  kondisi ibu  atau  calon  ibu,  kehidupan  masa  janin,  kehidupan masa bayi hingga balita, termasuk penyakiit yang diderita selama  masa  balita.  Selain  masalah  gizi,  terdapat beberapa  faktor  lainya  yang  dapat  mempengaruhi terjadinya kasus stunting 5 .
Kondisi  sosial  ekonomi  dan  sanitasi  dikaitan sebagai  salah  satu  faktor  penyebab  terjadinya  stunting. Kemampuan pemenuhan asupan gizi, keamanan pangan, serta  pelayanan  kesehatan  untuk  ibu  hamil  dan  balita. Data Joint  Child  Malnutrition  Estimates tahun  2018, terdapat  perbedaan  yang  cukup  signifikan  penurunan angka  stunting  pada  negara  dengan  pendapatan menengah  ke  atas  mampu  menurunkan  angka  stunting hingga 64%, kemudian tahun 2000-2017 negara dengan pendapatan  menengah  kebawah  hanya  mampu menurukan  24%,  dan  tahun  2017  justru  mengalami peningkatan 6 .  Angka  kejadian  stunting  pada  balita  di Kabupaten  Aileu  sangat  serius  (54,9%).  Stunting  bukan hanya  masalah  yang  berkaitan  dengan  kesehatan, dampak  stunting  juga  berkaitan  dengan  pertumbuhan, perkembangan,  dan  kualitas  sumber  daya  manusia 7 .
Diperlukan tindakan intervensi yang tepat dengan pihak- pihak yan bertanggung jawab agar dapat menekan angka stunting 8 .
Hasil  rata-rata  nasional  pada  15  provinsi  di Indonesia menyatakan bahwa 32% dari data survey status gizi remaja Indonesia beresiko kekurangan energi kronik (KEK).    Menurut  hasil  survei  Susenas  2017  menyatakan 54,01% wanita hamil pertama pada usia 20 tahun keatas, sedangkan 27,79% wanita hamil pada usia 19-20 tahun, 15,99%  pada usia 17-18  tahun,  dan  6,21%  pada usia 16 tahun  ke  bawah 6 .  Stunting  beresiko  1-3  kali  lipat  pada wanita  remaja  yang  hamil  (kurang  dari  20  tahun) mengalami  balita  stunting,  kehamilan  remaja  juga meningkatkan  prevalensi  stunting 3 .  Hampir  setengah perempuan di  Indonesia  hamil  pada usia  muda.  Kondisi postur tubuh dan keadaan gizi calon merupakan salah sau
faktor  penting  yang  perlu  diperhatikan  dalam  rangka pencegahan stunting pada anak dilahirkan.
Salah satu cara pencegahan stunting yaitu dengan memperhatikan  asupan  gizi  selama  masa  kehamilan hingga anak berusia 18 bulan 9 . Konsumsi makanan yang tinggi  energi  dan  zat  mikro  lainya  dapat  mengurangi resiko  kurangnya  energi  pada  calon  ibu  dan  ibu  hamil sehingga  mengurangi  resiko  terjadinya stunting pada anak.  Gangguan  pertumbuhan  pada  janin,  merupakan salah  satu  dampak  dari  ibu  hamil  yang  kurang memperhatikan  asupan  gizi 10 .  Salah  satu  program pemerintah untuk melakukan pencegahan stunting yaitu pemberikan  makanan  tambahan  bagi  ibu  hamil  yang kurang asupan makananya. Namun dalam bentuk inovasi makanan  yang  dijual  oleh  home  industri  belum  banyak dipasaran. Inovasi makanan yang mudah dibuat dan jual belikan tersebut menggunakan bahan yang menggandung tinggi energi, protein, kalsium dan zat besi yang sengaja dibuat khusus untuk pemenuhan gizi calon ibu hamil dan ibu hamil.
Salah  satu  jenis  bahan  pangan  alternatif  yang terdapat  di  Indonesia  selain  beras  putih  adalah  beras merah ( Oryza nivara ). Selain dikonsumsi secara langsung menjadi  nasi,  beras  merah  dapat  diolah  menjadi  bahan setengah  jadi  yaitu  tepung.  Pengolahan  beras  merah menjadi  tepung  dilakukan  untuk  mempermudah  dalam pengembangan  dan  pengolahan  makanan  sesuai kebutuhan 11 .  Tepung  beras  merah  dengan  berat  100 gram mengandung  nergi sebesar 369,3 Kkal, protein 9,83 %, lemak 7,8 %, serat 20,4 %, karbohidrat 65 %, kadar air dan abu masing-masing 6,2 % dan 11,2 % 12 . Salah satu jenis ikan tawar yang kaya manfaat dan mudah ditemui di lingkungan yaitu  ikan lele, dalam 100 gram  ikan  lele  mengandung  protein  20,0%-46,6%  (b/k), lemak + 20.8 (b/k), mineral + 14.6% (b/k), air dan + 6.81% (b/k) 13 .  Setiap  bagian  ikan  lele  mempunyai  kandungan gizi yang dapat bermanfaat jika dikonsumsi seperti kepala ikan  lele  mengandung  50,94%  protein,  daging  17,7%, tulang  ikan  memiliki  kandungan  gizi  kaya  akan  kalsium yaitu 39,24%.
Selain  tinggi  protein  dan  kalsium,  ikan  lele  kaya akan  asam  amino  esensial  seperti  essential  amino  yang dapat berfungsi sebagai pertumbuhan dan perkembangan  pada  tubuh  manusa 15 .  Kemudian,  ikan lele  mempunyai  kadar  merkuri  yang  lebih  rendah dibanding ikan makarel oleh karena itu cocok digunakan untuk pemenuhan gizi. Pengolahan ikan lele menjadi jenis makanan  yang  lebih  bervarias  sudah  banyak  dilakukan, seperti nugget ikan lele 14 . Merujuk kandungan yang ada pada kedua bahan makanan tersebut yang dapat digunakan sebagai bahan tambahan dalam sebuah inovasi kudapan atau makanan tambahan  yang  berfungsi  untuk  pencegahan  penyakit stunting atau  lebih  tepatnya  untuk  mengurangi  adanya kekurangan  energi  kronik  bagi  calon  ibu  dan  ibu  hamil. Salah  satu  kudapan  yang  dirujuk  adalah Roll  cake , merupakan  salah  satu  jenis  bolu  yang  mudah  ditemui dengan  berbagai  varian  manisnya. Jenis cake ini  cukup digemari  masyarakat  karena  rasa  yang  enak  dan  harga mudah  dijangkau.  Penggunaan  tepung  terigu  dalam pembuatan roll cake berdampak pada penurunan nutrisi dan kandungan serar 16 . Untuk menambah variasi dari roll
Kartika, et al | Amerta Nutrition Vol. 6 Issue 1SP (December 2022). 51-58
cake  dan  menambah  kandungan  gizi  agar  bermanfaat untuk  pencegahan  stunting  maka  dikembangkan  suatu inovasi produk Roll Cake Substitusi Tepung Beras Merah dengan isian Abon Lele.
Berbagai  olehan  tepung  beras  merah  menjadi kudapan  telah  diteliti  sebelumnya  oleh  (Natasha  2019), salah  satunya  yaitu  pembuatan  snack  bar  tepung  beras merah dan kacang hijau untuk pemenuhan serat AKG 17 . Kemudian  penelitian  berikutnya  oleh    (Dewi  2016) tentang pembuatan bolu kukus dengan substitusi tepung beras  merah  yang  mengandung  tinggi  antosianin 18 . Penelitian  yang  dilakukan(  Besari)yaitu  pengaruh konsentrasi  tepung  beras  dalam  pembuatan  roll  cake menghasilkan  adanya  perbedaan  terhadap  tekstur  roll cake pengembangan 19 . Selanjutnya yitu  penelitian telah roll  cake dengan  tambahan  tepung  daun  kelor 20 , kemudian penelitian berikutnya tentang pembuatan bolu tepung beras merah 21 .
Beberapa penelitian tentang pembuatan roll cake dengan  substitusi  tepung  beras  merah  telah  dilakukan, namun  pembuatan roll  cake tepung  beras  merah  pada penelitian  yang  telah  sebelumnya  hanya  menguji  daya terima  dari  masyarakat  saja  dan  belum  mengacu  pada kandungan  gizi  juga  tujuan  khusus  dibuatnya  inovasi produk roll  cake tepung  beras  merah.  Maka  dari  itu dilakukan  suatu  penelitian  untuk  menciptakan  inovasi produk Roll Cake Substitusi Tepung Beras Merah isi Abon Lele, yang ditujukan untuk makanan tambahan pencegah stunting.

## METODE
Research  and  Development    (R  &  D) adalah metode  yang  digunakan    dengan  model 4-D  (Four  D) terdiri  atas  4  tahap  utama  yaitu: Define (Pendefinisian), Design (Perancangan), Develop (Pengembangan)  dan Disseminate (Penyebaran).  Penelitian  ini  terdiri  dari beberapa  tahap  yaitu:  pembuatan  adonan roll  cake substitusi tepung  beras merah isian abon lele, tahap uji kandungan  gizi,  dan  uji  sensoris  berdasarkan  indikator rasa, warna, tekstur, aroma dan penerimaan keseluruhan ( overall ).
Produk acuan yang digunakan roll cake isi abon ayam dan untuk pengembangan yaitu roll cake substitusi tepung  beras  merah  dengan  isi  abon  lele.  Penelitian
dilakukan dengan formula tunggal yaitu prosentase 50% tepung  beras  merah  dan  50%  tepung  terigu.  Proses pembuatan produk yang dilakukan mengalami  perbaikan sebanyak  5  kali  dengan  beberapa  perbaikan  kemudian dilakukan penilaian, sehingga mendapatkan hasil terbaik pada  pengujian  ke  5,  selanjutnya  dilakukan  uji  validasi dengan  2  panelis expert (ahli)  dilakukan  oleh  Dosen Pendidikan  Tata  Boga  Universitas  Negeri  Yogyakarta, dengan    kriteria  memahami  produk  cake,  mempunyai ketajaman  dalam  penilaian  produk  cake.  Pengambilan data dilakukan tanggal 6 November 2019, saat pengujian dilakukan  panelis  mendapatkan  produk  pengambangan (20  gram)  dan  produk  acuan  (20  gram).  Variabel  dalam penelitian  ini  berupa  Uji  Sensoris  (Kesukaan)  dan  Uji Kandungan  gizi  (Laboratotium  Chem-ix  Pratama, Yogyakarta).  Pengumpulan  data  dilakukan  uji  sensoris sensoris  mengisi  borang  dengan  karakteristik  (warna, aroma,  tekstur,  rasa,  dan  overall)    pada  produk  hasil pengembangan.  Panelis  yang melakukan uji kesuakaan ditemui  dilingkungan    Universitas  Negeri  Yogyakarta (panelis tidak terlatih) dengan jumlah 13 laki-laki dan 17 perempuan yang mempunyai minat untuk menilai produk hasil  pengembangan.  Panelis  tidak  terlatih  tidak mempunyai kriteria khusus, panelis hanya menyanggupi dalam  penilaia.    Kemudian  hasil  dari  uji  kesukaan dianalisis  data uji  T test berganda.  Hasil  uji  kesukaan dihitung  menggunakan  uji T-Test dengant  tingkat signifikansi <0,05 terdapat perbedaan dan >0,05 tidak ada perbedaan,digunakan untuk mengetahui adanya perbedaan roll cake acuan dan roll cake pengembangan. Pembuatan  roll  cake  substitusi  tepung  beras merah menggunakan bahan- bahan dengan kualitas yang baik  sesuai  SNI.  Tepung  beras  merah  yang  digunakan untuk  substitusi  diperoleh  dari  Toko  Selera  Organik Yogyakarta  dengan    kualitas  kering,  halus,  dan  tidak berbau. Kemudian bahan tepung terigu, baking powder, minyak goreng, kuning telur, garam, gula pasir, dan susu bubuk  didapatkan  dari  Toko  Intisari  Yogyakarta  dengan kualitas yang bagus. Abon lele yang digunakan yaitu merk “ Abon Lele” dengan varian original yang diproduksi oleh Dapur Milenial di Yogyakarta. Resep standar didapatkan dari  mata  kuliah  Pastry  Universitas  Negeri  Yogyakarta, tabel 1 menampilkan resep dasar yang digunakan dalam penelitian yaitu ½ resep untuk sekali uji coba produk.
Tabel 1. Resep Roll cake Bahan Acuan (gram) Pengembangan (gram) Tepung Terigu 57,5 gram 28,75 gram Tepung Beras Merah - 28,75 gram Baking Powder 1,2     gram 1,2     gram Air 37,5   gram 37,5   gram Minyak Goreng 36,8   gram 36,8   gram Kuning Telur 75      gram 75      gram Putih Telur 50      gram 50      gram Garam 0,6     gram 0,6     gram Gula Pasir 32,5   gram 32,5   gram Susu  Bubuk 10      gram 10      gram Abon  Ikan Lele 30      gram 30      gram
Prosedur  pembuatan roll  cake dalam  penelitian mengacu  pada  SNI  Roti  Manis  01-3840-1995.    Seleksi bahan  merupakan  langkah  utama  uang  dilakukan untuk mendapatkan produk pengembangan sesuai dengan SNI. Bahan  yang  memiliki  kualitas  baik  yaitu  tepung  beras merah dan tepung terigu sesuai dengan SNI tepung terigu sebagai bahan makanan yang memiliki warna putih khas terigu,  bentuk  serbuk  halus,  tidak  menggumpal,  kering, bau normal (bebas dari bau asing) serta bebas dari benda asing,  dan  tidak  kadaluarsa.  Pemilihan  telur  dalam pembuatan roll  cake yaitu  telur  ayam  ras  yang  siap dikonsumsi  segar  tidak  rusak,  dan  bersih  dari  kotoran. Kemudian gula yang digunakan adalah gula kristal putih dengan  butiran  kecil  halus  dan  agak  mengkilap  (bukan gula bubuk) warna putih bersih, tidak menggumpal, dan kering.  Kemudian  untuk  minyak  yang  digunakan  jerinih dan tidak menggumpal. Selanjutnya proses penimbangan bahan  untuk  menentukan  seberapa  banyak  bahan  yang akan  digunakan.  Pencampuran  bahan  sehingga  menjadi adonan yang homogen, pencetakan adonan, penggulungan  adonan  hingga  pengemasan  produk. Seluruh bahan kering diayak kemudian disisihkan. Pencampuran  bahan  dilakukan  sedikit  demi sedikit  agar  adonan  tercampur  menjadi  satu  dan homogen. Campurkan air dan minyak goreng aduk hingga rata,  kemudian  tuang  ayakan  tepung  sembari  diaduk hingga  rata  kemudian  tambahkan  kuning  telur  aduk hingga  rata,  dan  sisihkan.  Kemudian  kocok  putih  telur, gula,  garam  hingga  mengembang  (10  menit).    Tuang kocokan  putih  telur  sedikit  demi  sedikit  sambil  diaduk
searah kedalam campuran tepung hingga rata. Kemudian siapkan  loyang  persergi    dengan  ukuran 20  x  20  x  3  cm alasi  dengan  kertas  roti  tanpa  dioles  margarin,  tuang adonan dan oven dengan  suhu 150ᵒC api a tas dan bawah selama  25  menit.  Setelah  matang,  keluarkan  cake  dari loyang,  taburi  dengan  abon  ikan  lele  dan  gulung  saat masih  hangat  agar  memudahkan  dalam  pembentukan cake.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  uji  sensoris  sebagai  dasar  daya  terima produk  oleh  panelis  dengan  produk  pengembangan roll cake substiusi  tepung  beras  merah  isi  abon  ikan  lele. Sampel pengujian menggunakan produk roll cake original isi abon ayam sebagai produk acuan yang kemudian akan dibandingkan dengan produk roll cake hasil pengembangan.  Ukuran  sampel  yang  disajikan  untuk pengujian  yaitu 20  gram  per  sampelnya.  Jumlah panelis yang digunakan adalah 30 dengan rincian, 12 mahasiswa jurusan  komunikasi  UNY,  6  mahasiswa  UNM,  2  staf pacasarjana  UNY,  dan  10  mahasiswa  pascasarjana  UNY. Pengambilan  data  hanya  dilakukan  dengan  sekali pengulangan dengan membandingkan sampel acuan dan sampel  pengembangan.  Penilaian  sampel  mengukur tingkat  warna,  aroma,  tekstur,  rasa  dan  overall.  Range skor dimulai dari 4 (sangat suka) – 1 (sangat tidak suka).
Pengujian  sensori  digunakan  menentukan  skor  tertinggi sebagai produk terbaik.
Tabel  2. Hasil Uji Kesukaan Konsumen terhadap Roll cake Acuan dan Pengembangan
Level Of Consumer Preference Warna Aroma Tekstur Rasa Keseluruhan(Overall) Acuan 3,40±0,56a 3,50±0,51a 3,43±0,68a 3,23±0,77a 3,30±0,60a Pengembangan 2,93±0,78a 3,47±0,75a 3,50±0,51a 3,83±0,63a 3,50±0,57a
Keterangan : 4 = sangat suka, 3 = suka , 2 = tidak suka, 1 = sangat tidak suka. Data disajikan sebagai rata rata  ± S.E. ( n = 30). Notasi huruf yang sama pada baris yang sama menunjukan tidak ada perbedaan nyata.
Hasil uji  sensoris secara  umum,  produk  yang mayoritas  disukai  panelis  yaitu  produk  pengembangan dengan  perbedaan  rata-rata  dengan  produk  acuan sebesar 0,1. Dilihat dari aspek parameter pada produk roll cake pengembangan yang paling disukai konsumen yaitu aspek  tekstur    dan  overall  dengan  prosentase  (3,50%). Kemudian  yang  memperoleh  hasil  paling  rendah  pada produk  pengembangan  yaitu  aspek  rasa  dengan prosentase  (2,83%).  Dapat  dikatakan  bahwa  produk pengembangan  mempunyai  daya  terima  sama  dengan produk  acuan.    Kemudian  untuk  uji  Laboratorium kandungan gizi Proximat dilakukan di Laboratoriun Chem- mix Pratama dengan metode Soxhlet . Dengan tambahan uji  kandungan  Kalsium    menggunakan  metode Titrasi Permanganometri dan  Zat  Besi  menggunakan  metode Spectrofotometry .
Hasil  uji  kandungan  gizi  didapatkan  bahwa roll cake acuan  dan roll  cake pengembangan  mengalami kenaikan  kandungan  gizi  cukup  signifikan.  Pada
kandungan  air  sampel  pengembangan  mengalami penurunan dari sampel acuan sebesar  0,41%. Kemudian kadungan  Abu  mengalami  kenaikan  sebesar  0,11%  dari sampel  acuan.  Kandungan  protein  juga  mengalami kenaikan  yaitu  0,75%  dari  sampel  acuan.    Selanjutnya Karbohidarat  mengalami  penurunan  dari  sampel    acuan sebesar    4,97%.    Energi  mengalami  kenaikan  sebesar 14,29% dari sampel acuan. Jika dilihat dari hasil yang ada kandungan  kalsium  dan  zat  besi  yang  paling  menonjol perbedaanya.    Selisih  kandungan  Kalsium  mengalami kenaikan  sebesar  17,81  %.    Kemudian  untuk  zat  besi sampel  pengembangan  mengalami  kenaikan  sebesar 3,40%. Hasil selengkapnya daat dilihat pada Tabel 3. Hasil uji kandungan gizi menyatakan bahwa kadar air,  kadar  abu,  protein,  lemak,  karbohidrat,  energi, kalsium,  dan  besi  menyatakan  ada  ada  perbedaan  yang nyata kandungan gizi pada ketiga formula (p< 0,05).
Tabel 3. Hasil Uji Proksimat Terhadap Roll cake Sabstitusi Tepung Beras Merah Isi Abon Lele Parameter Produk Acuan Produk Pengembangan Kadar Air 28,14 ±0,00a 27,73±0,08a Kadar Abu 31,52 ±0,00a 31,63±0,23a Kadar Protein 8,47 ±0,03a 9,22±0,03a Kadar Lemak 26,94 ±0,05a 30,28±0,15a Kadar Karbohidrat 25,94 ±0,15a 20,62±0,49a Kadar Energi 378,50±0,23a 392,79±0,46a Kadar Kalsium 326,4±12,48a 374,45±6,70a Kadar Besi 4,46±0,03a 7,06±0,11a
Keterangan : data disajikan sebagai rata-rata ± S.E. Huruf yang sama pada baris yang sama menunjukan bahwa ada perbedaan nyata (p< 0,05).
Uji  proksimat  dilakukan  dengan  menggunakan  2 sampel,  yaitu  sampel  produk  acuan  (roll  cake  isi  abon ayam)  dan  produk  pengambangan  ( roll  cake substitusi tepung  beras  merah  isi  abon  lele).  Hasil  uji  proksimat produk  acuan  dan  produk  pengembangan  mengalami perbedaan  yang  signifikan.    Kandungan  air  produk pengembangan  mengalami  penurunan  sebanyak  0,41%. Kemudian  kandungan  abu  produk  pengembangan mengalami  kenaikan  0,11%  dari  produk  acuan. Kandungan  protein  mengalami  kenaikan  sebesar  0,75% dari  produk  acuan.  Kandungan  lemak  mengalami kenaikan    yaitu  3,34%  dari  produk  acuan.  Kemudian Kandungan karbohidrat produk pengembangan mengalami penurunan sebesar 5,32% dari produk acuan. Kandungan  energi  produk  pengembangan  mengalami kenaikan  sebesar  14,25%  dari  produk  acuan.  Kadar kalsium mengalami kenaikan sebesar 48,05% dari produk acuan.  Dan  kadar  besi  mengalaami  kenaikan  sebesar 2,62%  dari  produk  acuan.  Secara  umum  hasil  uji proksimat  produk  pengembangan  yang  mengalami kenaikan  yaitu  kandungan  abu,  kandungan  protein, kandungan  lemak,  kandungan  energi,  kandungan kalsium, dan kandungan zat besi. Kemudian kadungan gizi yang  mengalami  penurunan  yaitu  kandungan  air  dan kandungan karbohidrat.
Hasil  uji  hedonik  panelis  tidak  terlatih menunjukan bahwa panelis lebih menyukai warna kuning keemasan  pada  sampel  acuan  dibandingkan  sampel pengembangan yang mempunyai warna lebih gelap. Roll cake pengembangan  yang  telah  disubstitusikan  dengan tepung  beras  merah  mempengaruhi  hasil  warna  dari adonan roll  cake yang  menjadi  agak  gelap.    Kandungan antosianin yang  terdpat  pada  tepung  beras  merah menyebabkan warna merah pada produk pengembangan,  sehingga  semakin  banyak  tepung  beras yang ditambahkan pada  adonan roll cake menyababkan warna  lebih  gelap 18 .  Proses  pemanggangan  dalam pembuatan roll cake dapat mempengaruhi warna, karena terjadi  proses  reaksi Maillard ,  yaitu  reaksi  gula  dan protein yang dipanaskan akan menyebabkan perubahan warna  pada  produk 22 .  Prosentase  daya  terima  warna sangat  berpengaruh  terhadap  tingkat  kesukaan,  seperti faktor alam, geografis dan aspek sosial masyarakat.
Kemudian,  aroma  atau  bau  makanan  dapat dikenali saat indera penciuman manusia menerima sinyal dan  otak  manusia  merespon  terhadap  rangsangan tersebut.  Hasil  uji  kesukaan  panelis  tidak  terlatih menunjukan  bahwa  panelis  menyukai  aroma  sampel
acuan  dan  sampel  pengembangan.  Gambar  1 menyatakan bahwa tidak ada selisih angka rata-rata hasil penilaian panelis, yang menyatakan tidak ada beda antara aroma  roll  cake  acuan  dan  pengembangan.  Kemudian Tabel  1  Hasil  Uji  Tingkat  Kesukaan  Warna  menunjukan notifikasi  huruf  yang  sama  sehingga  dapat  dikatakan bahwa  tidak  ada  perbedaan  produk  acuan  dan pengembangan.  Hal  ini  disebabkan  karena  penggunaan bumbu dan perlakuan yang dilakukan dalam pembuatan abon  dilakukan  dengan  metode  yang  sama 23 .  Dapat disimpulkan  bahwa  roll  cake  acuan  dan  roll  cake pengembangan tidak berbeda pada aspek aroma.
Penilaian  tekstur  diawali  dari    rangsangan sentuhan  yang  ditangkap  oleh  permukaan  kulit  tangan, kemudian  direspon  oleh  otak  sehingga  mendapatkan kesan 23 .  Hasil  uji  kesukaan  panelis  tidak  terlatih menunjukan bahwa panelis menyukai tekstur dari sampel acuan  dan  sampel  pengembangan.  Dikarenakan  tekstur tepung beras hampir sama dengan tekstur tepung terigu, jadi tidak terdapat perbedaan dari segi tekstur,namun jika dilihat roll cake pengembangan mempunyai tekstur agak bantat  dibandingkan  roll  cake  acuan.    Dapat  dilihat  dari Tabel  1  Hasil  Uji  Tingkat  Kesukaan  Tekstur  menunjukan notifikasi  huruf  yang  sama  yang  memandakan  adanya tidak  perbedaan  antara  sampel  acuan  dan  sampel pengembangan.
Hasil  uji  kesukaan  panelis  tidak  terlatih menunjukan  bahwa  panelis  lebih  menyukai  rasa  pada sampel  acuan  dibandingkan  sampel  pengembangan. Faktor yang mempengaruhi  yaitu penggunaan abon ikan lele yang meninggalkan after taste agak amis. Sedangkan sampel acuan menggunakan abon ayam yang mayoritas orang  lebih  menyukai.  Namun  perbedaanya  abon  ikan lele  lebih  meningkatkan  zat  gizi  pada  produk pengembangan.  Dapat  dilihat  pada  Tabel  1  Hasil  Uji Tingkat Kesukaan Rasa menunjukan notifikasi huruf yang berbeda memandakan adanya perbedaan antara sampel acuan  dan  sampel  pengembangan.  Tingkat  signifiknsi analisis data T-Test Berpasangan menyatakan <0,05 yang menandakan  adanya  perbedaan.  Sejalan  dengan penelitian  Cilok  beraroma  lebih  amis  dan  langu,  hal tersebut terjadi karena konsentrasi tepungg kepala ikan lele (Clarias Sp) yang ditambahnkan semakin banyak 24 . Uji    kesukaan  panelis  tidak  terlatih  menunjukan bahwa panelis menyukai aspek overall (kesukaan) sampel acuan  dan    sampel  pengembangan.  Dikarenakan parameter  aspek  penilaian  hampir  tidak  ada  perbedaan yang  signifikan  kecuali  warna  dan  rasa  yang  berbeda.
Dapat  dilihat  dari  Tabel  5  Distribusi  Tingkat  Kesukaan Overall  menunjukan  tingkat  signifikansi  >0,05  yang memandakan tidak  ada perbedaan antara sampel acuan dan sampel pengembangan.
Hasil uji proksimat yang telah menyatakan bahwa kandungan  air  pada  produk  pengembangan  dengan penambahan  tepung  beras  merah  menyebabkan turunnya  kadar  air  dalam  produk  tersebut  dari  28,14 % menjadi 27,73% . Menurut SNI Roti Manis 01-3840-1995 maksimal  kandungan  air  didalamnya  40%.    Sejalan dengan  penelitian  yang  dilakukan  menyatakan  bahwa kandungan  air  bakpao  substitusi  tepung  beras  merah semakin  menurun,  dikarenakan  protein  dalam  tepung (gluten) lebih  tinggi  dibandingkan  pada  tepung  beras merah. Gliadin dan glutenin merupakan  unsur pembentuk gluten yang  berfungsi  menyerap  air.  Jadi semakin banyak penggunaan tepung beras merah maka semakin rendah kandungan air bakpao 25 . Suhu, ketebalan bahan  dan  waktu  yang  dibutuhkan  dalam  proses pemangganagn  dapat  mempengaruhi  kadar  air  pada cake.  Kemudian  dalam  proses  pembuatan  cake pemanggangan dapat mempengaruhi kadar air, sehingga cake  dapat  mempunyai  daya  simpan  lebih  lama 22 . Semakin  banyak  penambahan  tepung  beras  dalam adonan kue akan menyebabkan berkurangnya kandungan air dalam produk tersebut.
Penambahan  tepung  beras  sebanyak  50%  dari tepung  terigu  memepengaruhi  kadar  abu  yang terkandung  pada  produk roll  cake .  Kandungan  mineral per 100 g beras merah yaitu kalsium 16 mg , fosfor 163 mg dan  zat  besi  0,3 mg 26 .  Kadar  abu  dalam    produk  yang diteliti mengalami kenaikan dari produk acuan dari 1,53% menjadi  1,63%.    Oksidasi  beras  karena  panas  dapat menimbulkan residu dan menghasilkan zat yang disebut kandungan  abu 27 .  Kadar  abu  yang  terkandung  pada produk  pengembangan  lebih  tinggi  dari  produk  acuan setelah ditambahkan dengan tepung beras merah. Sesuai dengan  penellitian  yang  ada  bahwa  kadar  abu  yang bertambah  karena  kandungan  mineral  yang  terdapat pada  tepung beras merah lebih tinggi dari pada tepung terigu.
Protein dalam produk pengembangan meningkat, dengan  selisih  0,75%.  Ini  dikarenakan  adanya penembahan  tepung  beras  dengan  perbandingan  50% tepung beras merah dan 50% tepung terigu dalam proses pembuatan adonan roll cake . Pada  penelitian roti manis, semakin  meningkat  substitusi  tepung  beras  merah terhadap  tepung  terigu  maka  kandungan  protein  roti manis semakin meningkat 28 . Hasil penelitian yang telah dilakukan  menyatakan  bahwa  kenaikan  protein  pada beras merah tidak terlalu  signifikan dibandingkan, namun tetap  mengalami  kenaikan  karena  penambahan  abon ikan lele.
Kadar  lemak  dalam  produk  pengembangan mengalami  kenaikan  dibanding  produk  acuan.  Febriana 2014  menyatakan  kandungan  lemak  tertinggi  terdapat pada produk Sala Luak dengan  beras hitam lebih 0,275%, kemudian beras merah 0,146%, dan yang terakhir adalah tepung  beras  putih  0,068% 29 .  Oleh  karena  itu penambahan  tepung  beras  merah  dan  abon  lele menyebabkan  kenaikan  kadar  lemak  yang  ada  pada produk tersebut.
Beberapa faktor dapat menyababkan penurunan dan  kenaikan  kadar  karbohidrat  pada  suatu  produk tergantung  bahan  yang  ditambahkan  dalam  produk tersebut.  Pada  penelitian  sebelumnya  balu  kukus mepunyai kandungan karbohidrat tinggi yang berasal dari komposisi bahan seperti gulam tepung terigu, dan tepung beras  merah.  Kandungan  karbohidrat  tepung  tepugu sebesar  77,30%,  dengan  demikian  penambahan  tepung beras  merah  juga  dapat  mempengaruhi  kandungan karbohidrat 30 .    Namun  dalam  penelitian  ini  tidak  sama, peningkatan  kadar  abu,  kadar  lemak  dan  protein  dapat mempengaruhi  kadar karbohidrat secara by difference 22 . Pengujian  kandunagn  gizi  pada  produk  pengembangan mengalami  kenaikan  378,50%  menjadi    392,75.  Energi dalam produk pengembangan naik karena dalam tepung terigu mempunyai kandungan energi tinggi dan ditambah dengan    kandungan  karbohidrat  pada  tepung  beras merah sehingga signifikan kenaikan kandungan karbohidrat.
Beras merah 100 gram mengandung protein 7,5 g, lemak 0,9 g, karbohidrat 77,6 g, kalsium 16 mg, fosfor 163 mg, zat besi 0,3 g, vitamin B1 0,21 mg dan antosianin 26 . Melihat  kandungan  gizi  beras  merah  yang  mempunyai kalsium  16  mg  dalam  100  gram,  maka  dapat mempengaruhi  kandungan  gizi  dari  roll  cake  yang ditambahkan dengan tepung beras tersebut. Banyaknya prosentase penambahan tepung beras merah menyebabkan semakin tinggi kandungan kalsium yang di kandungnya. Kemudian dalam 100 gram lele mengandung 289 mg kalsium, sehingga jika dikombinaksikan keda bahan tersebut akan meningkatkan kandungan kalsium.
Zat besi merupakan mineral yang penting dalam pembentuk  hemoglobin  sel  darah  merah,  sehingga  zat besi  sangat  penting  untuk    wanita  khususnya  calon  ibu dan  ibu.  Kekurangan  zat  besi  dapat  mengakibatkan anemia  pada  perempuan,  yang  kemudian  akan berdampak  tumbuh  kembang  anak  (stunting) 31 . Konsumsi  zat  besi  lebih  pada  calon  ibu  dan  ibu  dapat mengurangi  resiko  adanya  anemia  dan    stunting  pada anak 32 .  Kenaikan  dialami  oleh  zat  besi  dalam  produk pengembangan  sekitar  2,6%. Beras  merah  tumbuk mengandung protein 7,30%, besi 4,20%, dan vitamin B1 0,34% 33 .  Dari  penelitian  yang  telah    dilakukan menyatakan  bahwa  tepung  beras  merah  mempunyai kandungan  zat  besi    yang  cukup  mempengaruhi  produk roll cake pengembangan
Banyak  produk roll  cake yang  telah  diinovasi dengan bahan lainnya, namun roduk pengembangan roll cake substitusi  tepung  beras  merah  isi  abon  lele merupakan produk yang tinggi akan kadar protein, kadar lemak,  kadar  energi,  kadar  kalsium,  dan  kadar  besi. Kalsium  dan  zat  besi  merupakan  kandungan  yang didibutuhkan untuk pencegahan stunting untuk calon ibu, ibu  hamil  dan  balita.    Kekurangan  dalam  penelitian  ini adalah  belum  mengetahui  sberapa  efektivitas  konsumsi roll cake dalam pencegahan stunting.

## KESIMPULAN
Penelitian  pembuatan  produk roll  cake dengan penambahan tepung beras merah isi abon lele disukai oleh panelis  secara  umum.    Kandungan  gizi  pada  roll  cake
dengan penambahan tepung beras merah isi abon lele : air 27,73%,  abu  1,63%,  protein  9,22%,  lemak  30,28%, karbohidrat 20,62%, energi 392,79%, kalsium 374,45%, dan zat  besi  7,06%. Produk roll  cake susbtitusi  tepung  beras merah  dengan  isi  abon  lele  merupakan    produk  camilan yang mempunyai kandungan gizi yang baik bagi dikonsumsi oleh  semua  kalangan.  Keunggulan  zat  gizi  terletak  pada kalsium dan besi. Melihat kandungan yang ada, camilan ini diperuntukan khusunya untuk calon ibu hamil dan ibu hamil untuk mencukupi gizi pada janin yang dikandungnya untuk pencegahan BBLR dan menyebabkan stunting.
Untuk  penelitian  selanjutnya  mungkin  lebih diteliti  beberapa  variabel  prosentase  untuk  mengetahui lebih  jelas  tingkat  kesukaan  dan  kandungan  gizi  baik mengalami  kenaikan  maupun  penurunan.  Kemudian melakukan  uji  coba  terhadap  responden  hingga mengetahui  efek  dari  camilan  yang  diberikan  terhadap tindakan  pencegahan  stunting,  Diharapkan  untuk penelitian  selanjutnya  lebih  membuat  inovasi  produk yang  lebih  menarik  dengan  bahan    dasar  tepung  beras merah dan ikan  sehingga dapat menarik para konsumen untuk mengonsumsi karena banyak kandungan gizi yang bermanfaat bagi kesehatan.

## ACKNOWLEDGEMENT
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada  para  panelis yang telah membantu dalam proses pengambilan data.

## REFERENSI
1. Hawkes, C. 2018 Global Nutrition Report About the Global Nutrition Report. (2018).
2. Mitra, M. Permasalahan Anak Pendek (Stunting) dan  Intervensi  untuk  Mencegah  Terjadinya Stunting (Suatu Kajian Kepustakaan). J. Kesehat. Komunitas 2 , 254 – 261 (2015).
3. Simbolon, D., Jumiyati, J., Ningsih, L. & Riastuti, F.  Is  there  a  Relationship  Between  Pregnant Women’s Characteristics and Stunting Incidence In  Indonesia? J.  Kesehat.  Masy. 16 ,  331 – 339 (2021).
4. Ekayanthi,  N.  W.  D.  &  Suryani,  P.  Edukasi  Gizi pada  Ibu  Hamil  Mencegah  Stunting  pada  Kelas Ibu Hamil. J. Kesehat. 10 , 312 (2019).
5. Gordon, J. R. & Maule, C. J. What’s at stake. Can. Pharm. J. 122 , 74 – 76, 78 (1989).
6. Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia. Buletin stunting . Kementerian Kesehatan Republik Indonesia 301 , (2018).
7. Consumption, F., Economy, S., Inci-, S., In, D. & Leste, T. Jurnal Kesehatan Masyarakat. 13 , 261 – 269 (2017).
8. Fatimah, S. N., Purba, A., Rusmil, K. & Nugraha, G. I. Status gizi, asupan energi, dan serat sebagai faktor  risiko  kardiometabolik  pada  remaja pendek. J. Gizi Klin. Indones. 13 , 14 (2016).
9. Margawati, A. & Astuti, A. M. Pengetahuan ibu, pola  makan  dan  status  gizi  pada  anak  stunting usia  1-5  tahun  di  Kelurahan  Bangetayu, Kecamatan Genuk, Semarang. J. Gizi Indones. 6 , 82 (2018).
10. Picauly, I. & Toy, S. M. Analisis Determinan Dan Pengaruh  Stunting  Terhadap  Prestasi  Belajar Anak Sekolah Di Kupang Dan Sumba Timur, Ntt.
J. Gizi dan Pangan 8 , 55 (2013).
11. Sukmawati, S., Pakri, A. & Ismail, R. Daya Terima, Karakteristik  Fisik  Kimia  Mp-  Asi  Tepung  Beras Merah  Dan  Tepung  Kedelai  Pencegahan Stunting. Media Gizi Pangan 26 , 112 (2019).
12. Zakaria, Z., Asbar, R., Sukmawati, S. & Sarmila, S. KARAKTERISTIK  MAKANAN  PENDAMPING  ASI INSTAN  LOKAL  MENGGUNAKAN  CAMPURAN TEPUNG  BERAS  MERAH  DAN  TEPUNG  DAUN KELOR  (Moring  olifera). Media  Gizi  Pangan 26 , 16 (2019).
13. Adebayo, I. A., Fapohunda, O. O. & Ajibade, A. O. Evaluation  of  Nutritional  Quality  of  Clarias gariepinus  from  Selected  Fish  Farms  in  Nigeria.
Am. J. Food Sci. Nutr. Res. 3 , 56 – 62 (2016).
14. Mubarokah,  U.,  Kriswantriyono,  A.,  Horiq,  H.  & Syarif, R. PEMBERDAYAAN MASYARAKAT DALAM PENGELOLAAN  LIMBAH  IKAN  LELE  BERBASIS ZERO  WASTE  (  Innovation  from  The  Bone  and Head  Catfish  Processing  for  Community Empowerment  in  Zero  Waste-Based  ). J. CAREJurnal Resolusi Konflik, CSR, dan Pemberdaya. 6 , 49 – 62 (2021).
15. Robinson, E. H. & Li, M. H. A Brief Overview of Catfish Nutrition. MISSISSIPPI Agric. For. Exp. Stn.
Res. Rep. 24 , 1 – 6 (2015).
16. Haruna, M., Udobi, C. & Ndife, J. Effect of added brewers  dry  grain  on  the  physico-chemical, microbial  and  sensory  quality  of  wheat  bread. Am. J. Food Nutr. 1 , 39 – 43 (2011).
17. Nathasya  YP,  N.,  Hermanto,  R.  A.  &  Ulfah,  A. ANALISIS KANDUNGAN SERAT DAN UJI HEDONIK PADA  PRODUK  SNACK  BAR  TEPUNG  BERAS MERAH  (Oryza  Nivara  L)  DAN  KACANG  HIJAU (Phaseolus Radiatus L). J. Holist. Heal. Sci. 3 , 95 – 102 (2020).
18. Dewi, P., Wijanarka, A. & Febriana, N. Pengaruh variasi  pencampuran  Tepung  singkong  dan tepung  terigu  terhadap  sifat  fisik  dan organoleptik. J. Med. Respati XI , 32 – 43 (2016).
19. Besari, A. PEMBUATAN ROLL CAKE.
20. Boga,  S.-P.  T.,  Teknik,  F.,  Surabaya,  U.  N., Sutiadiningsih, A. & Si, M. ORGANOLEPTIK ROLL CAKE Arif Bagus Satriya Abstrak. 8 , (2019).
21. Abdullah,  S.  E.  &  Par,  M.  M.  Devi  Rahmawati, 2016 INOVASI PROD UK PASTRY BOLU GULUNG D ENGAN PENAMBAHAN BAH AN BAKU TEPUNG BERAS  MERAH  BERD  ASARKAN  ANALISIS  D  AYA TERIMA  KONSUMEN  Universitas  Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu
| perpustakaan.upi.edu. (2016).
22. Andriani,  W.  O.  R.  A.,  Ansharullah  &  Asyik,  N. Karateristik Organoleptik Dan Nilai Gizi Snack Bar Berbasis Tepung. J. Sains dan Teknol. Pangan 3 ,
1448 – 1459 (2018).
23. Anwar, C. et al. Pengaruh Jenis Ikan dan Metode Pemasakan  terhadap  Mutu  Abon  Ikan. 7 ,  138 – 147 (2018).
24. Cilok, P., Kadar, T., Dan, P. & Organoleptiknya, S. Unnes Journal of Public Health. 3 , 1 – 9 (2014).
25. Bakpao, K., Forsalina, F., Nocianitri, K. A., Pt, I. D. &  Pratiwi,  K.  PENGARUH  SUBSTITUSI  TERIGU DENGAN TEPUNG BERAS MERAH ( Oryza. (2017).
26. Fisik, K., Dan, K., Organoleptik, S., Indriyani, F. & Suyanto,  A.  VARIASI  LAMA  PENGERINGAN PHYSICAL  ,  CHEMICAL  AND  ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS  OF  BROWN  RICE  FLOUR BASED ON THE VARIATION OF DRYING TIME. 04 ,
27 – 34 (2013).
27. Umar,  M.  A.,  Ugonor,  R.  &  Kolawole,  S.  A. Evaluation  Of  Nutritional  Value  Of  Wild  Rice From Kaduna State , Central Nigeria . 2 , (2013).
28. Sarofa,  U.,  Yulistiani,  R.  &  R,  W.  Pemanfaatan Tepung  Beras  Merah  Dalam  Pembuatan  Roti Manis Sebagai Upaya Pengurangan Penggunaan Tepung Terigu.
29. Febriana, A., A, D. R. & Anam, C. Evaluasi Kualitas Gizi,  Sifat  Fungsional,  Dan  Sifat  Sensoris  Sala Lauak  Dengan  Variasi  Tepung  Beras  Sebagai
Alternatif Makanan Sehat. J. Teknosains Pangan 3 , 28 – 38 (2014).
30. Sains,  J.  &  Pangan,  T.  ORGANOLEPTIK  DAN PROKSIMAT BOLU KUKUS [ Effect of The Addition of Red Rice ( Oriza nivara L .) on Nutritional Value and Organoleptic Assessment of Steamed Cake ]. 3 , 1006 – 1017 (2018).
31. Zulaekah, S., Purwanto, S. & Hidayati, L. Anemia Terhadap  Pertumbuhan  dan  Perkembangan Anak  Malnutrisi. J.  Kesehat.  Masy. 9 ,  106 – 114 (2014).
32. Nurjanah, F. W., Hadisaputro, S. & Fatmasari, D. Long  Bean  Leaf  Extract  for  Improving Haematological  Status  of  Female  Adolescent with  Anemia  that  Gets  Fe  Supplementation. J. Kesehat. Masy. 16 , 81 – 87 (2020).
33. K, D. S. Potensi beras merah untuk peningkatan mutu pangan. 93 – 100