## Perilaku dan Pengetahuan Pengolahan Makanan Ibu Rumah Tangga di Kelurahan Patemon Kota Semarang
Natalia Desy Putriningtyas 1* , Widya Hary Cahyati 2 , Nur Siyam 2 , Eko Farida 1 , Heni Maulidah 3 1 Prodi Gizi Jurusan Ilmu Kesehatan Masyarakat, FIK Universitas Negeri Semarang
2 Prodi Kesmas Jurusan Ilmu Kesehatan Masyarakat, FIK Universitas Negeri Semarang
3 Fakultas Ilmu Keolahragaan, Universitas Negeri Semarang *nataliadesy@mail.unnes.ac.id

## ABSTRACT
The food is handled by individuals, thereby increasing  the chances of food contamination due to improper handling. Deliberating or accidental contamination of food might endanger the health. The purpose of this study was to evaluate the food safety knowledge, attitudes, and practices among housewives. The study was conducted using quasi experiment with a one group pretest posttest group design. The research respondents involved 41 housewives who  live  in  RT  4  RW  1,  Patemon  Village,  Gunungpati  District,  Semarang  City.  The respondent  filled  questionnaire  and  have  trained  about  sanitation,  hygienic  and  how  to manage  the  food.  The  questionnaire  was  structure  into  distinctive  parts  to  collect information  on knowledge  on food  safety,  attitudes  towards  food  safety  and food hygiene practices.  In  our  study,  the  food-handlers  were  knowledgeable  about  hygienic  practices, cleaning and sanitation procedures, such as hand washing, using gloves and proper cleaning of the utensils. In generally, the housewives have satisfactory knowledge in food safety.
Key words : food, behavior, hygiene, sanitation
Submitted : 2021-09-21    Accepted : 2022-03-04    Published : 2022-04-04

## PENDAHULUAN
Keamanan  pangan  merupakan  salah satu issue penting  di  bidang  gizi  dan kesehatan  masyarakat.  Estimasi  secara global menunjukkan bahwa 600 juta orang menjadi  sakit  dengan  estimasi  sebanyak 549  juta  menderita  diare  bahkan  420  ribu meninggal setiap tahunnya karena mengkonsumsi makanan yang terkontaminasi cemaran (Putri & Susanna, 2021). Ketidaksesuaian penanganan pangan  oleh  penjamah  makanan  selama proses  produksi  makanan  yang  meliputi
memasak,  menyimpan,  dan  menyajikan makanan  memegang  peran  penting  dalam proses kontaminasi makanan (Fatmawati et al ., 2013). Hal ini harus menjadi perhatian para produsen makanan, karena kandungan mikroorganisme  pada  makanan  dapat menyebabkan  makanan  menjadi  rusak, cepat  menjadi  busuk  bahkan  sumber penyakit (Romanda et al., 2017). Makanan yang  dikonsumsi  harus  memenuhi  syarat aman  untuk  dikonsumsi  mulai  dari menarik, berasa enak, tekstur dan konsistensi  sesuai  dengan  cita  rasa
konsumen  serta  memenuhi  syarat  gizi (Mulyani, 2017). Syarat gizi yang dimaksudkan  ialah  bebas  dari  bahan cemaran  baik  cemaran  yang  bersifat biologi, kimia ataupun fisik (Rakhmawati, 2015).
Sanitasi makanan dalam setiap proses pengolahannya  juga  harus  diperhatikan. Hal  ini  menjadi  penting  untuk  mencegah supaya makanan yang kita konsumsi tidak menjadi  sumber  penularan  penyakit  yang akhirnya merusak kesehatan (Marpaung et al .,  2012;  Yunus,  2015;  Assidiq et  al .,
2019; Khotimah, 2015).
Masalah keracunan pangan merupakan salah satu masalah pangan yang masih ditemukan terutama pada kelompok anak-  anak.  Masalah  keracunan  makanan pada  kelompok  anak  banyak  ditemukan pada  makanan  jajanan  (Suryani,  2014; Ningtyias  et  al.,  2018).  Anak-  anak menyukai  makanan  jajanan  dengan  rasa manis,  gurih  dan  porsi  kecil.  Jenis  dan macam  jajanan  sekolah  perlu  mendapat perhatian orang tua, guru bahkan masyarakat  sekitar  karena  berpotensi sebagai penyebab keracunan makanan anak yang pada akhirnya menimbulkan gangguan kesehatan (Sari, 2017; Handayani et al. 2015).
Data  Kejadian  Luar  Biasa  (KLB) pada jajanan anak sekolah tahun 2004-2006 menunjukkan bahwa anak sekolah dengan jenjang sekolah dasar merupakan
kelompok  yang  paling  sering  mengalami keracunan.  WHO  menerangkan  bahwa kematian  merupakan  dampak  fatal  dari keracunan  makanan.  Kematian  akibat keracunan  makanan  mencapai  lebih  dari 2,2 juta orang, dimana dari jumlah tersebut, kelompok  anak-anak  menyumbangkan frekuensi  terbesar.  Survei  yang  dilakukan oleh BPOM pada tahun 2004 menyebutkan bahwa sebanyak 60% jajanan sekolah tidak memenuhi  standar  mutu  dan  keamanan. Survei  lanjut  yang  dilakukan  BPOM  pada tahun  2007  menunjukkan  bahwa  sebesar 45%  jajanan  sekolah  merupakan makanan jajanan  yang  berbahaya  (Rahmadhani  & Sumarmi, 2017).
Pengetahuan yang baik dan perilaku positif  pada  penjamah  makanan  dalam menangani  makanan  dapat  mengontrol kejadian  penyakit  yang  disebabkan  oleh makanan. Pengolahan makanan membutuhkan  beberapa  aspek  seperti personal,  tempat  penyelenggaraan  makan, peralatan, penyimpanan, dan cara penyajian makanan  yang  harus  senantiasa  dikelola sanitasinya. (Handayani et al ., 2015).
Hygiene personal dalam pengolahan makanan dapat meliputi faktor kebersihan  pada  penjamah  atau  pengelola makanan.  Upaya  pencegahan  kontaminasi pada  makanan  yang  dikelola  merupakan prosedur  dalam  menjaga  kebersihan  dan menjadi  bagian  dari  perilaku  bersih  para pengolah  makanan.  Memastikan  bahwa
tangan  dalam  keadaan  bersih  melalui  cuci tangan  dan  senantiasa  menjaga  kesehatan diri merupakan salah satu prosedur penting bagi  para  penjamah  makanan  (Riyanto  & Abdillah, 2012).
Proses sanitasi makanan harus selalu dipantau  meskipun  pada  tingkat  rumah tangga.  Mampu  menyediakan  makanan berkualitas  dan  aman  bagi  kesehatan anggota keluarga serta mampu menurunkan risiko penularan penyakit atau gangguan  kesehatan  melalui  makanan merupakan tujuan kegiatan sanitasi makanan  di  level  rumah tangga  (Atmoko- AKPARYO,  2017;  Riyanto  &  Abdillah, 2012; Ningsih, 2014).
Berdasarkan  survei  pendahuluan mengenai  pengetahuan  keamanan  pangan dan  praktik  pengolahan  pangan  yang dilakukan di Kelurahan Patemon,
Kecamatan  Gunungpati,  Kota  Semarang, Jawa Tengah, diketahui bahwa dari 10 ibu- ibu  rumah  tangga  60%  diantaranya  masih memiliki tingkat pengetahuan yang “sedang”, 50% masih memiliki sikap  yang kurang  baik,  serta  50%  diantaranya  masih memiliki  praktik  yang  “kurang”  dalam hygiene pengolahan makanan.
Pengolahan  makanan  yang  banyak dilakukan di lingkungan Kelurahan Patemon  adalah  dengan  memanfaatkan hasil  kebun.  Pohon  pisang  merupakan produk  kebun  yang  banyak  ditemukan  di pekarangan  warga.  Pohon  pisang  ini
sengaja  ditanam  oleh  penduduk  maupun yang  tumbuh  liar.  Berdasarkan  hasil wawancara  dengan  masyarakat,  apabila buah  pisang  sudah  dipanen,  maka  segera dijual  karena  buah  pisang  tidak  bisa bertahan  lama.  Namun  ada  beberapa masyarakat  yang  menyatakan  bahwa  bila panen  pisang,  maka  akan  dikonsumsi sendiri dan dibagi ke tetangga, karena buah pisang  yang  sudah  masak  tidak  bisa  awet. Sedangkan  pohon  pisang  yang  sudah dipanen,  akan  dirobohkan  atau  ditebang bahkan dibuang. Latar belakang inilah yang mendorong  peneliti  untuk  mengetahui tingkat  pengetahuan,  sikap,  dan  praktik tentang hygiene pengolahan  makanan  dan ketrampilan pengolahan pisang.

## METODE
Jenis  penelitian  ini  adalah quasy experiment ,  dengan  rancangan one group pretest  posttest  group .  Responden  pada penelitian ini sejumlah 41 ibu rumah tangga yang  bertempat  tinggal  di  RT  4  RW  1, Kelurahan Patemon, Kecamatan Gunungpati,  Kota  Semarang.  Kegiatan  ini dilaksanakan  pada  bulan  Juli  –  Agustus 2021. Dasar pemilihan responden menggunakan  teknik purposive  sampling berdasarkan  kriteria  inklusi  dan  eksklusi. Kelompok  responden  diberikan  intervensi berupa  penyuluhan  menggunakan  media berupa  modul  dan  dilanjutkan  dengan pelatihan pengolahan pisang. Pisang diolah
menjadi  beberapa  olahan  seperti  cake pisang, roll pisang dan kue pisang.
Data yang dikumpulkan berupa data wawancara face  to  face menggunakan kuesioner  dan  hasil  pengamatan  langsung selama proses intervensi. Instrumen penelitian yang digunakan dalam penelitian ini  adalah  kuesioner pretest dan posttest.
Kuesioner  tes  ini  terdapat  3  kelompok pertanyaan,  yaitu  kelompok  pertanyaan pengetahuan  tentang  pengolahan  makanan yang  terdiri  dari  10  pertanyaan,  kelompok pertanyaan  sikap  tentang  pengolahan makanan  yang  terdiri  dari  15  pertanyaan, serta kelompok pertanyaan praktik hygiene makanan  dan  ketrampilan  pengolahan pisang  yang  terdiri  dari  10  pertanyaan, sehingga  jumlah  keseluruhan  ada  35 pertanyaan. Jawaban benar akan mendapatkan  nilai  1,  dan  jawaban  yang salah / kurang tepat mendapatkan nilai nol, sehingga  skor  minimal  untuk  pertanyaan pengetahuan  adalah  0  dan  skor  maksimal adalah  10.  Untuk  pertanyaan  sikap,  skor minimal adalah 0 dan skor maksimal adalah 15,  dan  untuk  pertanyaan  praktik  skor minimal adalah 0 dan skor maksimal adalah 10.  Modul  yang  digunakan  sebagai  media disusun  oleh  peneliti  dengan  bantuan  ahli media. Buku berisi materi-materi mengenai
prinsip hygiene dan  sanitasi  pengolahan makanan,  serta  resep-resep  pengolahan pisang.
Pengambilan data dilakukan dengan melakukan pretest untuk  melihat  tingkat pengetahuan,  sikap,  dan  praktik  tentang hygiene pengolahan makanan dan ketrampilan  pengolahan  pisang,  sebelum diberikan  intervensi  kepada  responden. Setelah itu, dilakukan  intervensi pelatihan dan penyuluhan dengan modul dilanjutkan posttest untuk melihat tingkat pengetahuan, sikap, dan praktik tentang hygiene pengolahan  makanan  dan  ketrampilan pengolahan pisang setelah diberikan intervensi kepada responden. Data dianalisis secara deskriptif untuk membandingkan perolehan skor saat pretest dan posttest .

## HASIL
Untuk  mengetahui  efektivitas  dari intervensi  yang  telah  dilakukan,  maka diadakan  evaluasi  melalui  pemberian pretest dan posttest . Dengan membandingkan  hasil  pengukuran pretest dan posttest ini,  maka  akan  diketahui efektivitas dari kegiatan intervensi tersebut. Hasil  perolehan  nilai  ketika  pretest  dan posttest dapat dilihat pada gambar 1.
Gambar 1. Kategori Pengetahuan Ibu Rumah Tangga Tentang Hygiene dan Sanitasi Pengolahan Makanan (satuan dalam %)
Berdasarkan Gambar 1 dapat diketahui bahwa pada saat pretest , terdapat 17,1% ibu-ibu yang mempunyai pengetahuan  tentang hygiene dan  sanitasi pengolahan makanan kurang, 24,4% sedang,  dan  hanya  58,5%  baik.  Setelah diadakan  intervensi,  terdapat  peningkatan tingkat  pengetahuan  ibu  rumah  tangga tentang hygiene dan  sanitasi  pengolahan makanan,  dimana  tidak  ada  lagi  ibu-ibu yang  mempunyai  tingkat  pengetahuan kurang,  dan  hanya  9,8%  yang  mempunyai tingkat pengetahuan sedang, sedang sisanya
(90,2%) sudah mempunyai tingkat pengetahuan  yang  baik.  Hasil  analisis menunjukkan bahwa rata-rata pengetahuan ibu  rumah  tangga  tentang hygiene dan sanitasi  pengolahan  makanan  pada  saat pretest adalah 8,4 poin (dari total 10 poin), dan setelah diberikan intervensi, maka rata- rata  pengetahuan  ibu  rumah  tangga  pada saat posttest menjadi  9,8  poin.  Hal  ini berarti terdapat peningkatan tingkat pengetahuan  ibu  rumah  tangga  tentang hygiene dan  sanitasi  pengolahan  makanan sebesar 14%.
Gambar 2. Kategori Sikap Ibu Rumah Tangga Tentang Hygiene dan Sanitasi Pengolahan Makanan (dalam %)
Kurang Sedang Baik Pre-test 17,1 24,4 58,5 Post-test 0 9,8 90,2 0 20 40 60 80 100

## KATEGORI PENGETAHUAN
Sedang Baik
Pre-test 61 39
Post-test 9,8 90,2 0 20 40 60 80 100 KATEGORI SIKAP
Gambar  2  menunjukkan  bahwa pada saat pretest , sebanyak 61% ibu rumah tangga mempunyai sikap sedang mengenai konsep hygiene dan  sanitasi  pengolahan makanan dan hanya 39% yang mempunyai sikap  dalam  kategori  baik  dalam hygiene dan  sanitasi  pengolahan  makanan.  Setelah diadakan  intervensi,  terdapat  peningkatan sikap ibu rumah tangga tentang hygiene dan sanitasi  pengolahan  makanan,  dimana hanya  9,8%  ibu  rumah  tangga  yang  masih mempunyai  sikap  dalam  kategori  sedang, sisanya  90,2%  ibu  rumah  tangga  sudah mempunyai sikap yang baik dalam hygiene dan  sanitasi  pengolahan  makanan.  Hasil analisis menyebutkan bahwa rata-rata sikap ibu  rumah  tangga  tentang hygiene dan sanitasi  pengolahan  makanan  pada  saat pretest adalah 12 poin (dari total 15 poin), sedangkan  setelah  diberikan  intervensi,
maka rata-rata sikap ibu rumah tangga pada saat posttest menjadi  14,6  poin.  Hal  ini berarti  terdapat  peningkatan  sikap  ibu rumah tangga tentang hygiene dan sanitasi pengolahan makanan sebesar 16,7%.
Sikap yang berkaitan dengan keamanan pangan merupakan faktor penting  yang  mempengaruhi  perilaku penanganan  makanan  pada  para  penjamah makanan.  Ibu rumah tangga yang memiliki peran  sebagai  penjamah  makanan  pada penelitian  ini  juga  harus  memperhatikan bagaimana  cara  menyimpan  sisa  buah pisang yang tidak terolah. Buah pisang yang masih dalam kondisi belum terkupas harus ditempatkan  dalam  ruangan  kering,  tidak langsung  diletakkan  di  atas  lantai  dengan kondisi  bersih  dan  terhindar  dari  bahan berbahaya seperti pembersih lantai ataupun sabun.
Gambar 3. Kategori Praktik Ibu Rumah Tangga dalam Pengolahan Makanan serta Ketampilan Pengolahan Pisang (dalam %)
Berdasarkan gambar 3 dapat diketahui bahwa pada saat pretest , terdapat 58,5%  ibu-ibu  yang  mempunyai  dalam
praktik pengolahan makanan serta ketrampilan  pengolahan  pisang  dalam kategori  sedang,  dan  hanya  41,5%  yang
Sedang Baik Pre-test 58,5 41,5
Post-test 7,3 92,7 0 20 40 60 80 100 KATEGORI PRAKTIK
mempunyai  praktik  pengolahan  makanan serta ketrampilan pengolahan pisang dalam kategori  baik.  Setelah  diadakan  intervensi, terdapat  peningkatan  praktik  ibu  rumah dalam pengolahan makanan serta ketrampilan  pengolahan  pisang,  dimana hanya 7,3% ibu-ibu yang masih mempunyai praktik  dalam  kategori  sedang,  sisanya (92,7%  ibu-ibu)  sudah  mempunyai  praktik yang baik dalam pengolahan makanan serta ketrampilan pengolahan pisang.
Berdasarkan hasil analisis, diketahui bahwa rata-rata  praktik  ibu  rumah  tangga  dalam pengolahan  makanan  serta  ketrampilan pengolahan pisang pada saat pretest adalah 8,4  poin  (dari  total  10  poin),  sedangkan setelah diberikan intervensi, maka rata-rata praktik ibu rumah tangga pada saat posttest menjadi  9,8  poin.  Hal  ini  berarti  terdapat peningkatan  praktik  dalam  pengolahan makanan  serta  ketampilan  pengolahan pisang sebesar 15%.

## PEMBAHASAN
Jumlah  responden  sebanyak  41 orang  dalam  penelitian  ini  menunjukkan hasil  beragam  ketika  pretest,  diantaranya sebanyak 17,1% ibu-ibu mempunyai pengetahuan  tentang hygiene dan  sanitasi pengolahan makanan kurang; 24,4% sedang, dan  hanya  58,5%  baik.  Setelah diadakan  intervensi  berupa  penyuluhan maka terdapat peningkatan tingkat pengetahuan  ibu  rumah  tangga  tentang hygiene dan sanitasi pengolahan makanan,
dimana  tidak  ada  lagi  ibu-ibu  yang mempunyai  tingkat  pengetahuan  kurang, dan  hanya  9,8%  yang  mempunyai  tingkat pengetahuan sedang, sedang sisanya (90,2%) sudah mempunyai tingkat pengetahuan baik. Pertanyaan pada kuesioner yang berkaitan dengan pengetahuan hygiene dan sanitasi ini seperti misalnya penggunaan pakaian kerja termasuk  APD  dan  beberapa  perilaku seperti  kebiasaan  mencuci  tangan,  kondisi kuku jari dan kegiatan yang boleh atau tidak boleh dilakukan di dapur. Hasil pengamatan ini sesuai dengan penelitian yang dilakukan di Arab Saudi. Penelitian tersebut menyebutkan bahwa para penjamah makanan  rutin melakukan cuci tangan  dan melarang  penjamah  makanan  yang  sakit untuk  melakukan  kegiatan  pengolahan makanan dikarenakan adanya potensi untuk terjadinya  kontaminasi  makanan  (Ayaz  et al., 2018).
Perilaku  penjamah  makanan  yang mencakup  aspek  pengetahuan,  sikap  dan praktik dapat dipengaruhi oleh penyuluhan penyehatan makanan. Hal ini sesuai dengan penelitian  yang  dilakukan  oleh  Mulyani tahun  2017.  Hasil  penelitian  ini  juga menyebutkan  ada  hubungan  pengetahuan dengan  perilaku hygiene .  Penelitian  yang dilakukan di kecamatan Patemon Gunungpati  ini  juga  sejalan  dengan  teori Green  dalam  Notoatmojo  (2007)  yaitu perilaku  dipengaruhi  oleh  3  faktor  utama
yaitu factor  predisposing,  factor  enabling dan  factor  reinforcing. Pengetahuan  dan sikap  masyarakat  terhadap  kesehatan termasuk  sistem  nilai  yang  dianut,  tingkat Pendidikan  dan  tingkat  sosial  ekonomi merupakan factor  predisposing. F actor enabling merupakan  faktor  yang  berkaitan dengan  tersedianya  sumber-sumber  yang diperlukan  khususnya  untuk  mendukung terjadinya  perubahan  perilaku  tersebut seperti  adanya  fasilitas  bagi  petugas, terjangkaunya fasilitas tersebut dari pemukiman  masyarakat  dan  sikap  serta perilaku dari petugas yang bertanggungjawab terhadap perubahan perilaku  masyarakat  yang  menjadi  sasaran yang dikategorikan sebagai factor reinforcing (Notoatmojo, 2007).
Peningkatan  pengetahuan  pada  ibu  rumah tangga  dimungkinkan  karena  metode pelatihan  yang  diterapkan  tidak  hanya menggunakan  penyuluhan  yang  berupa transfer  knowledge tetapi  memberikan simulasi role play berbagai cara pemanfaatan dan pengolahan pisang sebagai  cemilan.  Simulasi role  play ini menyebabkan  suasana  tidak  terkesan monoton sehingga sesuai dengan studi yang dilakukan  oleh  Yusmaniar  (Yusmaniar  et al., 2021).
Sikap  merupakan  kesiapan  atau kesediaan  untuk  bertindak  dan  bukan merupakan  pelaksanaan  motif  tertentu berdasarkan Newcomb (Notoatmojo, 2007).
Gambaran predisposisi perilaku atau tindakan  tertutup  sebagai  cerminan  fungsi sikap  belum  menggambarkan  tindakan (reaksi terbuka) atau aktifitas ( Masdarini & Devi,  2012) .  Dari  42  orang  responden dalam  penelitian  ini,  pada  saat pretest , terdapat  61%  ibu-ibu  yang  mempunyai sikap  sedang  tentang hygiene dan  sanitasi pengolahan  makanan  kurang,  dan  hanya 39% yang mempunyai sikap dalam kategori baik dalam hygiene dan sanitasi pengolahan makanan.  Peningkatan  sikap  ibu  rumah tangga  tentang hygiene dan  sanitasi pengolahan makanan terjadi setelah adanya pemberian  penyuluhan.  Sebanyak  9,8% responden dikategorikan masih mempunyai sikap  dalam  kategori  sedang,  sisanya (90,2% responden) sudah mempunyai sikap yang  baik  dalam hygiene dan  sanitasi pengolahan  makanan.  Hasil  ini  sejalan dengan  penelitian  yang  dilakukan  di  Bali yang  menyatakan  bahwa  responden  yang memiliki  sikap  baik  terhadap hygiene dan sanitasi  cenderung  memiliki  pengetahuan yang baik (Handayani et al., 2015).
Ibu  rumah  tangga  yang  memiliki  peran sebagai  penjamah  makanan  sudah  sesuai dalam  menempatkan  bahan  baku  pisang yang  tidak  habis  digunakan.  Pisang ditempatkan pada ruangan kering, terhindar dari  bahan  berbahaya  seperti  pembersih lantai dan detergen. Hal ini dilakukan agar pisang  terhindar  dari  berbagai  bahan  yang memungkinkan untuk menimbulkan
kontaminasi. Tingkah laku terhadap sesuatu turut  ditentukan  oleh  sikap  yang  sudah terbentuk  dalam  diri  seseorang  dan  sikap merupakan  hal  penting  dalam  menjalin interaksi dengan pihak yang lain (Notoatmojo,  2007).  Penurunan  angka insidensi  kejadian  penularan  penyakit karena  makanan  berhubungan  erat  dengan sikap penjamah makanan dalam mengaplikasikan keamanan pangan. Ketika para penjamah makanan memiliki sikap dan tingkah  laku  serta  didukung  pengetahuan yang  baik  mengenai  hygiene  dan  sanitasi maka  praktik  penanganan  makanan  akan berlangsung  dengan  baik.  Pengetahuan mengenai  keamanan  pangan,  personal hygiene,  prosedur  sanitasi  dan  kebersihan harus selalu didukung dengan motivasi dan sistem  yang  ada  agar  kejadian  penularan penyakit  ataupun  kontaminasi  silang  pada makanan dapat dihindari  (Akabanda et al., 2017).

## SIMPULAN
Intervensi penyuluhan menggunakan media berupa  buku  modul  dengan  didukung pelatihan pengolahan pisang mampu meningkatkan  pengetahuan  dan  sikap  ibu rumah tangga tentang hygiene dan sanitasi pengolahan makanan. Intervensi ini sekaligus meningkatkan praktik ibu rumah tangga  dalam  pengolahan  makanan  serta ketrampilan dalam mengolah pisang.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Pendanaan diperoleh dari DIPA PNBP Universitas Negeri Semarang tahun 2021.

## DAFTAR PUSTAKA
Assidiq, A.S., Darawati, M., Chandradewi,
A.A.S.P.,  &  Suranadi,  N.L.,  2019.
Pengetahuan,  Sikap  Dan  Personal
Hygiene Tenaga Penjamah
Makanan  Di  Ruang  Pengolahan
Makanan. Jurnal Gizi Prima (Prime Nutrition Journal) , 4(2), 81-86. Atmoko-AKPARYO, T.P.H., 2017. Peningkatan Higiene Sanitasi sebagai  Upaya  Menjaga  Kualitas Makanan  dan  Kepuasan  Pelanggan di Rumah Makan Dhamar
Palembang. Khasanah  Ilmu-Jurnal
Pariwisata Dan Budaya , 8(1).
Fatmawati, S., Rosidi, A., & Handarsari, E.,
2013.  Perilaku  Higiene  Pengolah
Makanan Berdasarkan Pengetahuan tentang Higiene Mengolah
Makanan  dalam  Penyelenggaraan
Makanan  di  Pusat  Pendidikan  dan
Latihan  Olahraga  Pelajar  Jawa Tengah. Jurnal Gizi , 2(2).
Handayani,  N.M.A.,  Adhi,  K.T.,  Duarsa,
D.P., Handayani, N.M., Adhi, K.T.,
& Duarsa, D.P., 2015.  Faktor  yang Mempengaruhi  Perilaku  Penjamah Makanan  dalam  Penerapan  Cara Pengolahan Pangan yang Baik pada Industri  Rumah  Tangga  Pangan  di Kabupaten  Karangasem. Public Health  and  Preventive  Medicine Archive , 3(2), 194-202.
Khotimah, M., 2015. Gambaran Penerapan Food  Safety  Pada  Pengolahan Makanan  Di  Instalasi  Gizi  Rumah
Sakit Bhakti Wira Tamtama
Semarang. Doctoral  Dissertation , Universitas Negeri Semarang.
Kurniadi, Y., Saam, Z., & Afandi, D., 2013.
Faktor Kontaminasi Bakteri E. Coli Pada Makanan Jajanan Dilingkungan Kantin Sekolah Dasar Wilayah  Kecamatan  Bangkinang.
Jurnal  Ilmu  Lingkungan ,  7(1),  28- 37.
Masdarini,  L.,  &  Devi,  M.  (2012).
Pemahaman,  Sikap,  Dan  Unjuk
Kerja Higiene-Sanitasi Siswa Dalam  Pengolahan  Dan  Penyajian Makanan Di SMK Bidang Keahlian Tata Boga. Teknologi dan Kejuruan: Jurnal teknologi, Kejuruan dan Pengajarannya ,
34 (2).
Marisdayana, R., Harahap, P.S., & Yosefin,
H.,  2017.  Teknik  Pencucian  Alat
Makan, Personal Hygiene Terhadap
Kontaminasi  Bakteri  pada  Alat Makan. Jurnal  Endurance:  Kajian Ilmiah  Problema  Kesehatan ,  2(3), 376-382.
Marpaung,  N.,  Santi,  D.N.,  &  Marsaulina, I., 2012. Hygiene Sanitasi Pengolahan Dan Pemeriksaan Escherichia Coli Dalam Pengolahan Makanan  Di  Instalasi  Gizi  Rumah
Sakit Umum Pusat H. Adam Malik Tahun  2012. Lingkungan  dan
Keselamatan Kerja , 1(2). Mulyani, R., 2017. Pengetahuan, Sikap dan Perilaku Higiene Pengolah Makanan. Jurnal Ilmiah Keperawatan Sai Betik , 10(1), 6-12.
Ningsih,  R.,  2014.  Penyuluhan  Hygiene
Sanitasi  Makanan  dan  Minuman, Serta  Kualitas  Makanan  yang Dijajakan Pedagang di  Lingkungan
SDN  Kota  Samarinda. KEMAS:
Jurnal Kesehatan Masyarakat , 10(1), 64-72.
Ningtyias,  F.W.,  Prasetyowati,  I.,  Astuti,
I.S.W.,  Muslicha,  S.,  &  Haryono,
A., 2018. Gambaran Sistem Penyelenggaraan Makanan di Pondok Pesantren, Kabupaten Jember. Medical  Technology  and
Public Health Journal , 2(1), 25-34.
Notoatmodjo, S., 2007. Kesehatan Masyarakat Ilmu dan Seni. Jakarta:
PT. Rineke Cipta.
Rahmadhani,  D.,  &  Sumarmi,  S.,  2017.
Gambaran Penerapan Prinsip
Higiene  Sanitasi  Makanan  Di  PT Aerofood  Indonesia,  Tangerang, Banten. Amerta  Nutrition ,  1(4),
291-299.
Rakhmawati,  N.,  2015.  Peranan  Higiene
dan Sanitasi dalam Proses Pengolahan  Makanan  di  Hotel Brongto  Yogyakarta. Khasanah Ilmu-Jurnal Pariwisata
Dan
Budaya , 6(1).
Riyanto, A., & Abdillah, A.D., 2012. Faktor yang  Memengaruhi  Kandungan  E. coli  Makanan  Jajanan  SD  di Wilayah  Cimahi  Selatan. Majalah Kedokteran Bandung , 44(2), 77-82.
Romanda,  F.,  Priyambodo,  P.,  &  Risanti, E.D.,  2017.  Hubungan  Personal Hygiene dengan Keberadaan Escherichia  coli  pada  Makanan  di Tempat Pengolahan Makanan
(TPM)  Buffer  Area  Bandara  Adi Soemarmo  Surakarta. Biomedika , 8(1).
Sari,  M.H.,  2017.  Pengetahuan  dan  Sikap Keamanan Pangan dengan Perilaku Penjaja  Makanan  Jajanan  Anak Sekolah  Dasar. JHE  (Journal  of Health Education) , 2(2), 156-163.
Suryani,  D.,  2014.  Keberadaan  Angka Kuman  Ikan  Bawal  Bakar  dan Peralatan  Makan  Bakar. KEMAS:
Jurnal Kesehatan Masyarakat , 9(2),
191-196.
Yunus,  S.P.,  2015.  Hubungan  Personal Higiene  dan  Fasilitas  Sanitasi dengan  Kontaminasi  Escherichia coli  pada  Makanan  di  Rumah Makan  Padang  Kota  Manado  dan Kota Bitung. JIKMU , 5(3).