ANALISA ASAM LEMAK DALAM MINYAK KELAPA MURNI (VCO) DENGAN DUA PERALATAN KROMATOGRAFI GAS
Julius Pontoh 1) dan Nancy T.N. Buyung 2) e-mail:pontohjulius@yahoo.com
1) Program Studi Kimia FMIPA Universitas Sam Ratulangi, Manado 95115
2) Alumni Program Studi Kimia FMIPA Universitas Sam Ratulangi, Manado 95119

## ABSTRAK
Komposisi  asam  asam  lemak  dalam  minyak  kelapa  sangat  penting  untuk  menilai  kualitas  dari minyak  tersebut.    Untuk  minyak  kelapa,  komposisi  dari  asam  lemak  rantai  menengah  seperti kaprilik, kaprat dan laurat menjadi asam asam lemak penting.  Di Indonesia ada dua laboratorium yang  banyak  digunakan  untuk  menganalisa  asam  asam  lemak  dalam  minyak  kelapa  murni. Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  membandingkan  kedua  laboratorium  tersebut  dalam menganalisa asam asam lemak.  Kromatogram dari Laboratorium pertama menunjukan garis dasar yang  ebih  baik,  tetapi  tidak  dapat  mendeteksi  asam  stearat.    Waktu  retensi  asam  asam  lemak dalam  kedua  komatogram  sangat  berbeda.    Demikian  juga  dengan  luas  puncak  dari  asam  asam lemak berbeda dalam kedua kromatogram.  Namun demikian, persentasi luas pencak dari masing masing asam lemak dalam kedua kromatogram hampir sama.
Kata kunci: kromatogarafi gas, waktu retensi

## FATTY ACID ANALYSIS IN VIRGIN COCONUT OIL (VCO) WITH TWO TYPES GAS CHROMATOGRAPHY

## ABSTRACT
Fatty  acid  composition  in  coconut  oil  is  very  important  to  evaluate  the  quality  of  the  oil.  For coconut  oil,  the composition  of  medium  length  of fatty  acids  such  as  caprylic, capric  and  lauric acids are the interest of the oil. To date, this fatty acid composition is the best to be analyzed by gas chromatography.  In Indonesia, there are two laboratories used to analyze the fatty acids.  The purpose of this study is to compare the two laboratories in the analysis the compounds.  Samples of  commercial  coconut  oils  were treated  with  acid and  base to converted into  Fatty  acid  methyl ester.  The derivatives were extracted with hexane and ready to be send to the laboratories.  The results  show  the  chromatogram  of  the  two  laboratories  is  totally  difference. The  chromatograph from  Laboratory  1  showed  very  good  base  line  but  there  was  no  stearic  fatty  acid  peak  shown The retention time for the same fatty acids is different. Peak areas among the same fatty acids are totally different between the two laboratories, but the percentage for each fatty acid is almost the same.
Keywords: gas chromatography, retention time

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Minyak  kelapa  murni virgin  coconut oil (VCO)  merupakan  hasil  olahan  dari daging  buah  kelapa  segar  (non  kopra)  yang dalam  pengolahannya  tidak  melalui  proses kimiawi  dan  tidak  menggunakan  pemanasan tinggi  sehingga  minyak  yang  dihasilkan berwarna  bening  (jernih)  dan  beraroma  khas kelapa.  Menurut  standar  internasional  yang
dikeluarkan  oleh  APCC  ( Asian  Pacific Coconut Community ) bahwa kandungan asam laurat  VCO  adalah  43-53%;kandungan  asam lemak  bebas  sangat  rendah  yaitu  0,5%;  serta kadar  airnya  mencapai  0,1-0,5%  (APCC, 2004).  Komposisi  asam  lemak  tertinggi dalam  minyak  kelapa  murni  adalah  asam laurat    yang  berfungsi  memberi  gizi  serta melindungi  tubuh  dari  penyakit  menular  dan penyakit degeneratif (Sutarmi, 2005). Minyak disebut juga trigliserida atau
triasilgliserol,dan  pada  suhu  kamar  minyak bersifat cair(Fessenden & Fessenden,1990).
Komposisi  asam  lemak  minyak kelapa  terdiri  dari  asam  lemak  jenuh  yaitu asam kaproat (0,0 – 0,8%), asam kaprilat (5,5 –  9,5%),asam  kaprat  (4,5  –  9,5)  asam  laurat (44,0 – 52,0%), asam miristat (13,0 – 19,0%), asam  palmitat  (7,5  –  10,5%),  asam  stearat (1,0 – 1,3%) dan asam arachidat (0,0 – 0,4%) dan  asam  lemak  tidak  jenuh  yaitu  asam palmitoleat  (0,0  –  1,3%),  asam  oleat  (5,8  – 8,0%),  asam  linoleat  (1,5  –  2,5%)  (Zapsalis dan Beck, 1985 ).
Asam  lemak  merupakan  kelompok bahan  alam  yang  sangat  kompleks  untuk dilakukan  analisis  langsung.Hingga  saat  ini tidak  ada  satu  metode  yang  sederhana  untuk mengidentifikasikan asam
lemak.
Kromatografi  gas  dapat  dipakai  untuk melakukan analisis asam lemak pada minyak dalam  bentuk  metil  esternya,dalam  analisis ini  diperlukan  beberapa  teknik  yang  dapat menampilkan pemisahan metil ester penyusun  minyak  dalam  kolom  kromatografi dengan  baik,senyawa  metil  ester  dari  asam lemak  suatu  minyak  mempunyai  perbedaan titik  didih  yang  kecil  sehingga  pemisahan beberapa metil ester pada suhu yang  konstan akan  mengalami  kesulitan.  Oleh  sebab  itu diperlukan  teknik  suhu  terprogram  untuk analisis  metil  ester  asam  lemak  dari  minyak (Anwar,1996).
Untuk menentukan jenis dan komposisi  asam  lemak    yang  terkandung dalam  VCO  dapat  dilakukan  dengan  proses esterifikasi  yang  menghasilkan  metil  ester, kemudian diikuti dengan fraksinasi.
Fraksinasi  ini  bisa  dilakukan  dengan  cara kromatografi gas,kromatografi lapis tipis atau menggunakan  spektrofotometer  dengan  sinar inframerah (Winarno 2002). Kromatografi gas merupakan metode pemisahan suatu campuran menjadi komponen-komponen  berdasarkan  interaksi tersebut yaitu fase gerak dan fase diam. Fase gerak  berupa  gas  yang  stabil  sedangkan  fase diam  bisa  zat  padat  (GSC  = Gas  Solid Chromatography ),  atau  zat  cair  (GLC  = Gas Liquid  Chromatography ).  Cuplikan  yang dapat  dipisahkan  dengan  metode  ini  harus mudah  menguap,  Metode  ini  bekerja  sangat cepat  sehingga  dalam  waktu  beberapa  detik dapat memisahkan secara sempurna.Cuplikan dalam  bentuk  uap  dibawa  oleh  aliran  gas  ke dalam kolom pemisah, hasil pemisahan dapat
dianalisis  dari  kromatogram.  Kromatogram adalah kurva yang diperoleh dari pengukuran kromatografi,  dan  alat  yang  digunakan disebut kromatograf (Hendayana, 1994)
Menurut  Robards,  dkk  (1994)  setiap alat  GC  mempunyai  karakteristik  tertentu yang  dipengaruhi  oleh  disain  (geometri)  alat seperti  panjang  kolom,  diameter  kolom,dan kondisi  operasi  seperti  kecepatan  gas  dan suhu  oven.  Parameter  ini  sangat  menentukan resolusi  dari  asam  lemak  dan  keakuratan analisa.Dengan  demikian  perlu  diketahui penampilan  analisa  asam  lemak  dari  VCO dengan menggunakan kedua alat ini.Pada saat ini  sebagian  sampel  untuk  penentuan  asam lemak dilakukan di laboratorium pangan IPB dan kimia organik UGM.

## Tujuan Penelitian
Untuk mengetahui performance hasil analisa  komposisi  asam  lemak  dari  VCO untuk masing-masing alat kromatografi gas di dua  laboratorium  pangan  yang  biasanya menganalisa asam asam lemak VCO.

## METODOLOGI PENELITIAN

## Bahan dan alat
Bahan yang digunakan adalah minyak kelapa murni (VCO), H 2 SO 4 metanolik,  NaOH  metanolik,  metanol,  dan heksan.Sedangkan alat  yang digunakan adalah  termometer,  neraca  analitik,  alat-alat gelas  laboratorium,  waterbath,  pipet  dan peralatan kromatografi gas.

## Penyiapan sampel
Transesterifikasi  Asam  (Laureles,  et  al., 2002)
Sebanyak  2  mL  heksan  ditambahkan dalam  0,1  gr  VCO  lalu  dikocok  hingga bercampur.  Selanjutnya  metanolik  H 2 SO 4 ditambahkan  sebanyak  0,4  mL  dan  kocok selama  10  detik.  Setelah  itu,  larutan ditempatkan  dalam  waterbath  yang  telah diukur  suhunya  yaitu  50˚C  selama  60  detik kemudian  diangkat  dikocok  selama        10 detik.  Selanjutnya  ditambahkan  metanolik NaOH  sebanyak  0,4  ml  dan  dikocok  selama beberapa  detik  hingga  bercampur  kemudian didiamkan  beberapa  saat  hingga  terbentuk dua  lapisan.  Lapisan  metil  ester  dipisahkan
dan  digunakan  untuk  analisa  kromatografi gas.

## 3.3.2. Transesterifikasi Basa (Laureles, et al., 2002)
Sebanyak  2  mL  heksan  ditambahkan dalam  0,1  gr  VCO  lalu  dikocok  hingga bercampur.
Selanjutnya ditambahkan metanolik  NaOHsebanyak  0,4  mL  dan dikocok selama 10 detik kemudian ditempatkan  dalam  waterbath  yang  telah diukur  suhunya  yaitu  50˚C  selama  60  detik lalu  diangkat  kemudian  dikocok  selama  10 detik. Setelah itu, metanolik H 2 SO 4 ditambahkan  sebanyak  0,4  mL  dan  larutan dikocok  selama  beberapa  detik  hingga bercampur. Larutan didiamkan selama beberapa  saat  hingga  terbentuk  dua  lapisan, lapisan metil ester dipisahkan dan digunakan untuk analisa kromatografi gas.

## Transesterifikasi asam  (Christie, 1993)
Ke  dalam  labu  leher  tiga  kapasitas 250 ml dimasukkan 25 g VCO sambil diaduk dengan  pengaduk  magnetik.Sebanyak  5  mL H 2 SO 4 dilarutkandalam  100  mL  metanol kemudian  campuran  larutan  ini  melalui corong  penetes  ditambahkan  tetes  demi  tetes ke dalam VCO. Selanjutnya larutan direfluks selama 10 jam dengan pemanasan pada suhu 65˚C.  Larutan  hasil  refluks  kemudian diekstraksi  dengan  petroleum  eter  dan aquades.Fase organik yang diperoleh ditambahkan  Na 2 SO 4 anhidrous  kemudian disaring.Filtrat  yang  diperoleh  selanjutnya diuapkan untuk menghilangkan pelarut.Residunya  merupakan  hasil  metil ester asam lemak kemudian dianalisis dengan menggunakan kromatografi gas.

## Tansesterifikasi basa (Christie, 1993)
Ke  dalam  labu  leher  tiga  kapasitas 250 ml dimasukkan 25 g VCO sambil diaduk dengan  pengaduk  magnetik.Sebanyak  5  g NaOH  dilarutkan  dalam  100  mL  metanol kemudian  campuran  larutan  ini  melalui corong  penetes  ditambahkan  tetes  demi  tetes ke dalam VCO. Selanjutnya larutan direfluks selama 10 jam dengan pemanasan pada suhu 65˚C.  Larutan  hasil  refluks  kemudian diekstraksi  dengan  petroleum  eter  dan aquades.Fase organik yang diperoleh ditambahkan  Na 2 SO 4 anhidrous  kemudian
disaring.Filtrat  yang  diperoleh  selanjutnya diuapkan untuk menghilangkan
pelarut.Residunya  merupakan  hasil  metil ester asam lemak kemudian dianalisis dengan menggunakan kromatografi gas.

## Esterifikasi (IUPAC, 1987 dikerjakan oleh lab. Pangan IPB)
Ke dalam 0,1 grVCO ditambahkan n- heksan  1  ml  kemudian  divortex  dan ditambahkan  NaOH  1,5  ml.  Setelah  itu dipanaskan  pada  suhu  80˚C  selama  5  menit kemudian didinginkan. Selanjutnya ditambahkan  BF 3 dalam  metanol  sebanyak  2 ml  serta  dipanaskan  pada  suhu  80˚C  selama 25  menit.  Kemudian  didinginkan  dan ditambahkan  berturut-turut  n-heksan  1,5  ml dan  3  ml  larutan  NaCL  jenuh.  Diambil lapisan atas, ditambahkan Na 2 SO 4 anhidrous, disaring  dan  siap  disuntikkan  pada  alat kromatografi gas.

## Prosedur Kerja Kromatografi Gas
Sampel  diinjeksikan  melalui  suatu sampel injection  port yang  temperaturnya dapat diatur, senyawa-senyawa dalam sampel akan  menguap  dan  akan  dibawa  oleh  gas pengemban  menuju  kolom.  Zat  terlarut  akan teradsorpsi pada bagian atas kolom oleh fase diam,  kemudian  akan  merambat  dengan  laju rambatan  masing-masing  komponen  yang sesuai  dengan  nilai  K d masing-masing komponen tersebut (Khopkar, 1990).
Komponen-komponen tersebut terelusi  sesuai  dengan  urut-urutan  makin besarnya  nilai  koefisien  partisi  (K d )  menuju ke  detektor.  Detektor  mencatat  sederetan sinyal yang timbul akibat perubahan konsentrasi  dan  perbedaan  laju  elusi.  Pada alat  pencatat  sinyal  ini  akan  tampak  sebagai kurva antara waktu terhadap komposisi aliran gas pembawa.
Terdapat perbedaan kondisi alat yang digunakan pada kedua laboratorium, diantaranya  jenis  kolom  yang  digunakan, pengaturan  suhu,  panjang  kolom,  dimana semakin  panjang  kolom  yang  digunakan semakin baik pula pemisahan.
Kondisi Alat Lab I Kondisi Alat Lab II Gas pembawa Kolom Panjang kolom Suhu awal Suhu akhir Jenis detektor : He : Kapiler HPs
(95  %  dimetil  dan  5%
difenilpolisiloxane) : 30 m : 120 o C : 280 o C : FID Gas pembawa
Kolom Panjang kolom Suhu awal Suhu akhir Jenis detektor : He : Kapiler DB 23 (90  %  bis  sianopropil dan 10 % fenilsianopropil Polisiloxane : 50 m : 120 o C : 230 o C
: FID

## HASIL  DAN  PEMBAHASAN
Hasil  analisa  asam  lemak  dengan menggunakan kromatografi gas untuk Laboratorium  1  dan  2  dapat  di  lihat  dalam Gambar  1  dan  2.  Dari  gambar  ini  terlihat adanya  perbedaan  yang  jelas  antara  kedua kromatogram.Perbedaan  yang  sangat  jelas adalah  keadaan  base  line  yang  sangat  baik pada Lab 1 dibandingkan dengan Lab 2.Pada Lab  ke  2,  base  line  tidak  terlalu  baik  pada awal  watu  retensi,  sekalipun  keadaan  seperti ini  adalah  wajar  dalam  analisa  dengan kromatografi  gas.  Perbedaan  lain  meliputi waktu  retensi,  luas  puncak  dan  persen  luas puncak.
Gambar 1. Transestrifikasi Asam Hasil Analisis Laboratorium 1

## Waktu Retensi
Terdapat  tujuh  jenis  asam  lemak yang  teridentifikasi  pada  metil  ester  VCO yang  dianalisis  pada  Lab  I  dan  delapan jenis asam  lemak  yang  teridentifikasi  pada  metil ester VCO yang dianalisis pada Lab 2. Waktu Retensi  untuk  masing-masing  asam  lemak disajikan pada Tabel 1.
Waktu  retensi  adalah  waktu  yang dibutuhkan  oleh  asam  lemak  untuk  muncul didetektor  yang  dihitung  dari  waktu  injeksi. Pada  praktisnya  waktu  retensi  diperoleh  dari titik  injeksi  sampel  sampai  puncak  asam lemak terelusi (Khopkar, 1990).
Gambar 2. Kromatogram Transesterifikasi Asam Hasil Analisis Laboratorium 2
Waktu  retensi  untuk  masing–masing asam  lemak  disetiap  lab  hampir  sama (Tabel1).  Waktu  retensi  asam  lemak  rantai pendek  (kaprilat)  di  Lab  1  adalah  3,54-3,60 menit  sedangkan  waktu  retensi  untuk  asam (kaprilat)  di  Lab  2  adalah  3,17-3,19  menit, adapun  waktu  retensi  asam  lemak  rantai panjang  (linoleat)  di  Lab  1  adalah  10,51- 10,54  menit  sedangkan  waktu  retensi  untuk asam  (linoleat)  di  Lab  2  adalah  24,25-24,43 menit.  Hal  ini  menunjukkan  konsistensi  alat yang digunakan oleh setiap Lab cukup tinggi.
Pada  tabel  1  dapat  dilihat  bahwa asam stearat tidak muncul ketika dianalisis di Lab  1  tetapi  muncul  ketika  dianalisis  di  Lab 2.  Tidak  munculnya  asam  stearat  ketika dianalisa  di  Lab  1  mungkin  karena  asam stearat tertinggal didalam kolom.
Garis  dasar  kromatogram  pada  Lab  1  lebih baik,  mulai  dari  keluarnya  pelarut  sampai
pada  akhir  analisa,  dibandingkan  garis  dasar kromatogram pada Lab 2 yang memperlihatkan  adanya  gangguan  terhadap garis  dasar.  Sejak  keluarnya  sampel  pelarut garis  dasar  tidak  segera  turun  tetapi  turun secara  lambat.  Dengan  demikian  resolusi antara  asam  kaprilat  dengan  pelarut  tidak
baik  (berhimpit).  Hal  ini  tentunya  akan mempengaruhi  perhitungan  luas  puncak, kondisi  ini  perlu  diperbaiki  misalnya  dengan menurunkan  suhu  awal  (≤  120  ˚C).  Adanya perbedaan  garis  dasar  antara  Lab  1  dan  2 mungkin disebabkan karena jenis kolom yang berbeda.
Tabel  1.Waktu Retensi Untuk Masing-Masing Metode dan Laboratorium
Asam Lemak Waktu  Retensi Asam Asam Basa Basa Esterifi kasi IUPAC Transesterifikas i Christie Transesterifikasi Laurelles Transesterifikasi Christie Transesterifikasi Laurelles LA I LA II NA I  NA II LB I LB II NB I NB II Lab I Kaprilat 3,54 3,54 3,56 3,57 3,60 3,58 3,56 3,55 Kaprat 5,18 5,18 5,21 5,22 5,19 5,18 5,21 5,20 Laurat 6,80 6,80 6,80 6,80 6,80 6,79 6,80 6,80 Miristat 8,18 8,18 8,18 8,18 8,18 8,17 8,19 8,18 Palmitat 9,40 9,39 9,41 9,41 9,39 9,38 9,43 9,40 Stearat Oleat 10,40  10,40  10,41  10,41  10,40  10,39  10,41 10,41 Linoleat 10,51  10,51  10,54  10,54  10,51  10,50  10,54 10,53
Lab II Kaprilat 3,19 3,17 3,17 3,17 3,18 Kaprat 4,36 4,36 4,34 4,35 4,36 Laurat 7,34 7,28 7,34 7,29 7,52 Miristat 11,87 11,81 11,87 11,83 12,06 Palmitat 17,31 17,17 17,32 17,27 17,43 Stearat 22,69 22,55 22,67 22,63 22,84 Oleat 23,19 23,07 23,25 23,20 23,38 Linoleat 24,36 24,25 24,35 24,32 24,43

## Luas Puncak (Peak Area)
Terdapat tujuhjenis asam lemak yang teridentifikasi  pada  metil  ester  VCO  yang dianalisis Lab 1 dan 8 jenis asam lemak yang teridentifikasi  pada  metil  ester  VCO  yang dianalisis  pada  Lab  2  dengan  perbandingan luas puncak disajikan dalam    Tabel 2. Puncak area ( luas puncak ) adalah luas area dibawah  puncak  yang  ditentukan  oleh  tinggi puncak dan lebar dasar puncak. Makin tinggi puncak dan makin lebar dasar puncak, makin besar  luas  puncak.  Luas puncak  untuk  setiap asam lemak dan metode metilasi dapat dilihat pada  Tabel  2.  Dimana  luas  puncak  terbesar
dihasilkan  oleh  asam  laurat  diikuti  miristat, palmitat,  oleat,  kaprat,  kaprilat  dan  yang terkecil adalah linoleat
Secara umum luas puncak dari Lab 1 lebih  tinggi  dari  Lab  2  misalnya  untuk  asam kaprilat  luas  puncak  pada  Lab  1  adalah 424363 sedangkan pada Lab 2 adalah 12085. Dengan  demikian  luas  puncak  untuk    asam kaprilat  di  Lab  1  adalah  sekitar  35  kali dibanding  Lab  2.  Luas  puncak    untuk  asam laurat  di  Lab  1  adalah  2525125  sedangkan pada Lab 2 adalah 105582. Dengan demikian luas  puncak  asam  laurat  di  Lab  1  adalah  25 kali  dibandingkan  Lab  2.  Tingginya  luas puncak  di  Lab  1  disebabkan  oleh  sensitifitas
integrator  di  Lab  1  lebih  tinggi  dari sensitifitas  di    Lab 2. Sensitifitas ditentukan oleh  besarnya setting dari treshold .  Treshold
adalah  penguatan  signal  oleh  komputer (Robards et.al , 1994 ).
Tabel 2.  Luas Puncak Untuk Masing-Masing Metode dan Laboratorium
. Asam Lemak Luas Puncak Asam Asam Basa Basa
Esterifi
kasi IUPAC Transesterifikasi Christie Transesterifikasi Laurelles Transesterifikasi Christie Transesterifikasi Laurelles LA I LA II NA I NA II LB I LB II NB I NB II Lab I Kaprilat 507107 539154 359379 335500 131293 182739 424363 483244 Kaprat 574977 568408 258520 229983 401175 363438 303250 380707 Laurat 3705131 3643126 2392904 2207025 3149850 3172670 2525124  2696779 Miristat 2269079 2258467 1000989 864130 23325 532048 1097547  1211142 Palmitat 1340878 1361305 474312 413043 1658813 1745806 520952 597342 Stearat Oleat 996873 988130 367596 324428 642738 731664 415810 487396 Linoleat 437614 445434 154806 138767 246372 292724 171893 209611 Lab II Kaprilat 6650 7610 2953 12085 30682 Kaprat 8989 8500 9765 12952 26845 Laurat 80617 69197 88956 105582 204168 Miristat 35230 27662 35190 42898 80408 Palmitat 19477 13927 16917 21839 40470 Stearat 5829 4162 4914 6425 12889 Oleat 13672 9793 113282 15594 27618 Linoleat 1918 2087 2676 3370 6479 Luas  pincak  berhubungan  dengan konsentrasi  senyawa,  dimana  makin  luas puncak,  makin  tinggi  konsentrasinya.  Luas puncak ditentukan juga oleh faktor sensitifitas  detektor  dan  keakuratan  alat pengolah data.

## Persen Luas Puncak
Terdapat    tujuh  jenis  asam  lemak yang  teridentifikasi  pada  metil  ester  VCO yang dianalisis pada Lab 1 dan delapan jenis asam  lemak  yang  teridentifikasi  pada  metil ester  VCO  yang  dianalisis  pada  Lab  2, dengan  perbandingan  konsentrasi  disajikan dalam Tabel  3.
Persen puncak area ( % luas puncak ) adalah  perbandingan  antara  luas  puncak  dari
masing  –  masing  asam  lemak  terhadap  total luas puncak dari seluruh asam lemak. Persen luas puncak dapat digunakan untuk menetapkan  perbandingan  konsentrasi  asam lemak.  Bila  total  konsentrasi  asam  lemak diketahui  maka  konsentrasi  masing-masing asam  lemak  dapat  ditentukan.  Pada  Tabel  3 diatas dapat dilihat bahwa persen luas puncak asam  lemak  laurat  yang  dianalisa  di  Lab  1 lebih  rendah  yaitu  37,68  %  sampai  48-89  % sedangkan  konsentrasi  asam  lemak  yang sama  dihasilkan  dari  lab  2  adalah  berkisar 46,76  %  sampai  51,49  %.  Nilai  ini  hampir sama  dengan  konsentrasi  asam  laurat  yang diperoleh  dengan  metode  IUPAC.  Nilai  ini juga  hampir  sama  dengan  konsentrasi  asam laurat yang telah ada sebelumnya.
Persen luas puncak dari asam kaprilat yang  diperoleh  pada  Lab  1  lebih  tinggi  dari Lab  2.  Sedangkan  asam  kaprat  yang diperoleh  di  Lab  1  dan  2  hampir  sama.  Hal
ini  mungkin  disebabkan  karena  garis  dasar pada Lab 1 lebih baik dari Lab 2. Garis dasar yang  baik  akan  menyebabkan  perhitungan luas puncak yang lebih baik.
Tabel 3.  Persen Luas Puncak Untuk Masing-Masing Metode dan Laboratorium
Asam Lemak Persen luas puncak Asam Asam Basa Basa Esterifika si IUPAC Transesterifikasi Christie Transesterifikasi Laurelles Transesterifikasi Christie Transesterifikasi Laurelles LA I LA II NA I NA II LB I LB II NB I NB II
Lab
I
Kaprilat 5,15 5,49 7,17 7,43 1,80 2,31 7,77 7,96 Kaprat 5,84 5,79 5,16 5,09 5,53 4,59 5,55 6,27 Laurat 37,68 37,15 47,77 48,89 43,42 40,12 46,25 44,45 Miristat 23,07 23,03 19,14 19,14 22,86 22,07 20,10 19,96 Palmitat 13,63 13,88 9,16 9,16 10,89 11,21 9,54 9,84 Stearat Oleat 10,13 10,07 7,18 7,18 8,86 9,25 7,61 8,03 Linoleat 4,54 4,54 3,14 3,14 3,39 3,70 3,14 3,45 Lab II Kaprilat 3,85 5,32 1,72 5,47 7,40 Kaprat 5,20 5,94 5,65 5,86 6,40 Laurat 46,76 48,41 51,49 47,82 47,60 Miristat 20,43 19,35 20,37 19,43 18,60 Palmitat 11,29 9,74 9,79 9,89 9,30 Stearat 3,38 2,91 2,84 2,91 2,90 Oleat 7,93 6,85 6,58 7,06 6,40 Linoleat 1,11 1,46 1,54 1,52 1,40
Persen luas puncak dari asam kaprilat yang  diperoleh  pada  metode  esterifikasi IUPAC  cukup  tinggi  yaitu  7,4%.  Hal  ini disebabkan  karena  BF 3 metanol  merupakan asam lewis dalam wujud koordinasi kompleks  dengan  metanol  menjadikannya sebagai  katalis  asam  yang  kuat  (Christie, 1993).
Kelima metode yang digunakan yaitu transesterifikasi  asam  dan  basa  (Christie, 1993),  transesterifikasi  asam  dan  basa (Laureles,  2002)  dan  esterifikasi  (IUPAC, 1997)  menggunakan  perlakuan  yang  berbeda tetapi  tidak  menunjukkan  adanya  asam kaproat.  Hal  ini  disebabkan  karena  asam kaproat merupakan asam lemak rantai pendek
yang  mudah  menguap  dan  cenderung  mudah larut  dalam  air,  sehingga  pada  waktu pemanasan  dan  pada  waktu  diekstraksi dengan  air  dapat  menghilangkan  komposisi asam kaproat yang relatif sedikit.

## KESIMPULAN
1. Dari  kedua  laboratorium  (  Lab  1  dan  2  ) yang digunakan untuk menganalisa komposisi  asam  lemak  diperoleh  waktu retensi yang bervariasi, selanjutnya  untuk asam stearat tidak teranalisis pada lab 1.
2. Luas  puncak  asam  lemak  untuk  masing  – masing  laboratorium  sangat  jauh  berbeda
yang mungkin disebabkan kurang teroptimasinya operasi peralatan kromatografi gas.
3. Asam  lemak  kaprilatmempunyai  persen luas puncaklebih tinggi pada laboratorium 1 dari pada yang diperoleh di laboratorium
2;  dan  persen  luas  puncak  asam  lemak kaprat yang diperoleh pada kedua laboratorium hampir sama.
4. Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  kedua alat  tersebut  mempunyai  kelebihan  dan kekurangan masing-masing ; pada laboratorium  1  tidak  semua  asam  lemak muncul,  tapi  garis  dasarnya  sangat  baik, dan  laboratorium  2  semua  asam  lemak muncul, tapi garis dasarnya kurang baik.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim.2004. APCC Standards for virgin coconut oil . www.apccsec.org/ document [17 Maret 2006]
Christie,  W.  1993. Preparation  of  Ester Derivates of Fatty Acids for
Chromatography Analysis . Advance in
Lipid  Methodology.  Ed.  W.  W.
Christie. Oily Press.Dundee, Scotland.
Hendayana,  S.,  A.  Kodarohman,  A.A.
Sumarna,  dan  A.  Supriana.  1994. Kimia Analitik Instrumen. IKIP Semarang press, Semarang.
IUPAC.  1987 .  Standard  Methods  for  the analysis  of  oils,  fats  and  Derivates  7 th
Edition,  International  Union  of    Pure and  Aplied  Chemistry,  Consorsium  on Oils,  Fats  and  Derivates .  Backwell Scientificts Publication Oxford, England. Ketaren,  S    .1986.  Pengantar  Teknologi Minyak  dan  Lemak  Pangan.  UIPress Jakarta. Khopkar,  S.  M.  1990.  Konsep  Dasar  Kimia Analitik. Universitas Indonesia, Jakarta. Laurelles,L.  R.,  F.  M.  Rodriguez.,  C.  E. Reano., G. A. Santos., A. C. Laurena., E. M. T. Mendoza. 2002. Variability in Fatty Acid and Triacilglycerol Composition  of  the  Oil  of  Coconut (Coconut  nucifera  L. ) Hybrids  and Their Parentals . . J. Agric. Food Chem . 50 : 1581-1586
Robards,  K.,  Haddad,  P.R.,  and  Jackson,  P. 1994. Principles and practice of modern chromatographic methods. Academic Press, Australia. Sutarmi.,H. Rozaline.2005. Taklukkan Penyakit Dengan VCO. Penebar Swadaya,Jakarta.
Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan Dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Zapsalis,    C.,    R.  Beck.    1996 .    Food Chemistry and Nutritional Biochemistry .    Macmillan  Publishing Company, New York.