Website: https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi-Pangan
Licensed: Creative Commons Attribution 4.0 International License. (CC-BY)
Karakteristik kimia serta organoleptik es krim dengan penambahan puree semangka ( Citrullus lanatus Schard) dan ekstrak kayu secang ( Caesalpinia sappan Linn)
Chemical characteristics of ice cream based on watermelon puree (Citrullus lanatus Schard ) and secang wood extract (Caesalpinia sappan Linn ) addition
Salma Izmi Faizah 1 , Devi Dwi Siskawardani 1 *, Sukardi 1
1 Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Muhammadiyah Malang *Email korespondensi: devi@umm.ac.id
Informasi artikel: Dikirim: 25/12/2022; ditinjau: 10/01/2023; disetujui: 15/02/2023

## ABSTRACT
Watermelon  (Citrullus  lanatus  Schard)  contains  93.4%  low  calories  and  water,  0.5% protein, 5.3% carbohydrates, 0.2% fat 0.1% fiber, 0.5% ash and vitamins (A, B and C). The usage of watermelon is not optimal in food innovation products due to commonly consumed  as  fresh  fruit.  Ice  cream  is  one  of  the  foods  that  has  an  increase  in consumers  every  year  but  innovated  as  a  functional  product  should  be  analyzed. Secang wood (Caesalpinia sappan Linn) has potency as an addition to the antioxidant content in ice cream. The addition of watermelon puree and sappan wood extract into the  formulation  can  increase  the  nutritional  value  of  the  resulting  ice  cream.  The purpose  of  this  study  was  to  determine  the  effect  of  adding  watermelon  puree  and sappan  wood  extract  on  ice  cream  characteristics.  The  study  was  conducted  with  2 factors  and  resulted  in  9  combination  treatments  using  a  factorial  Randomized Complete  Block  Design  (RCBD).  Each  treatment  was  repeated  3  times.  Data  were analyzed using analysis of variance (ANOVA) and Duncan's. The results of this study indicated  that  the  addition  of  sappan  wood  extract  to  ice  cream  had  an  effect  on  the antioxidant, sugar content, color intensity of brightness L and intensity of yellow color b+.  Meanwhile,  the  parameters  of  fat  content,  protein  content,  melting  power,  color intensity a+ had no significant effect. The addition of watermelon  puree concentration had  no  significant  effect  on  the  protein  content,  a+  color  intensity  and  color organoleptic.  There  was  an  interaction  between  watermelon  puree  and  secang  wood extract  the  antioxidant,  sugar  content,  fat  content  and  color  intensity  of  L  and  b+. While  there  was  not  interact  between  these  two  ingredients  on  the  parameters  of protein content, melting power and color intensity b+.
Keywords : antioxidant, melting activity, color intensity, protein

## ABSTRAK
Semangka  ( Citrullus lanatus Schard)  mengandung  93,4%  kalori  rendah  dan air,  0,5% protein, 5,3% karbohidrat, 0,2% lemak 0,1% serat, 0,5% abu dan vitamin (A, B dan C). Penggunaan  buah  semangka  belum  optimal  dalam  produk  inovasi  pangan  karena banyak  dikonsumsi  sebagai  buah  segar. Es  krim  merupakan  salah  satu makanan yang mengalami  peningkatan  konsumen  setiap  tahunnya  namun  inovasi  sebagai  produk fungsional harus dianalisa. Kayu secang ( Caesalpinia sappan Linn) berpotensi sebagai penambah  kandungan  antioksidan  pada  es  krim.  Penambahan puree buah  semangka dan ekstrak kayu secang ke dalam formulasi dapat meningkatkan nilai gizi dari es krim
yang  dihasilkan.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  pengaruh penambahan puree buah  semangka  dan  ekstrak  kayu  secang  terhadap  karakteristik  es krim.  Penelitian  dilakukan  dengan  2  faktor  yakni  konsentrasi puree semangka  dan ekstrak  kayu  secang  sehingga  menghasilkan  9  kombinasi  perlakuan  menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial. Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali. Analisis data menggunakan analisis of varians (ANOVA) dan Duncan . Hasil penelitian ini  menunjukkan  bahwa  penambahan  ekstrak  kayu  secang  pada  es  krim  berpengaruh terhadap  antioksidan,  kadar  gula,  intensitas  kecerahan  warna  L  dan  intensitas  warna kuning  b+.  Sedangkan  parameter  kadar  lemak,  kadar  protein,  daya  leleh,  intensitas warna  a+  tidak  berpengaruh  nyata.  Penambahan  konsentrasi puree semangka  tidak berpengaruh nyata terhadap kadar protein, intensitas warna a+ dan organoleptik warna. Terdapat  interaksi  antara puree semangka  dan  ekstrak  kayu  secang  terhadap antioksidan, kadar gula, kadar lemak dan intensitas warna  L dan b+. Sedangkan tidak terdapat interaksi antara kedua bahan tersebut pada parameter kadar protein, daya leleh dan intensitas warna b+.
Kata kunci: antioksidan , aktivitas leleh, intensitas warna, protein

## PENDAHULUAN
Es  krim  adalah  hasil  produk  olahan susu  yang  dibuat  dengan  cara  membekukan dan mencampur bahan baku secara bersamaan.  Makanan  beku  atau  es  krim dibuat dari susu melewati tahap pasteurisasi, homogenisasi,  pematangan  dan  kemudian disimpan  ke  dalam  lemari  pendingin.  Es krim  yang  telah  populer  di  tengah masyarakat  Indonesia  menjadikan  es  krim sebagai hidangan penutup. Tingkat pertumbuhan  pasar  es  krim  di  dalam  negeri terus meningkat sedikitnya 20% setiap tahun (Nugroho dan Kusnandi, 2015). Variasi rasa dari  es  krim  mudah  dimodifikasi,  sebagai contoh  dengan  penambahan  buah  alami ataupun  rempah  –  rempah  Oleh  karena  itu, muncul  es  krim  dengan  penambahan  buah dan  sayur,  untuk  memodifikasi  kandungan yang  terdapat  pada  es  krim.  Salah  satu  es krim  dengan  modifikasi  buah  dan  sayur adalah  es  krim  wortel  dengan  penambahan jeruk kasturi (Chodijah et al. , 2019).
Kandungan kimia pada es krim wortel dengan  penambahan  jeruk  kasturi  adalah kadar  gula  total  sebesar  60,16%,  total padatan  66,11%,  kadar  lemak  5,01%,  kadar protein 3,08%, overrun 20,41% dan memiliki  waktu  leleh  8,07%,  berdasarkan hasil tersebut es krim wortel dan penambahan  jeruk  kasturi  telah  memenuhi SNI 01-3713-1995.  Selain itu, ada beberapa
es  krim  inovasi  dengan  buah  dan  sayur seperti,  es  krim  bubur  timun  suri  dan penambahan  sari  kedelai  (Oksilia  dan  Eka, 2012),  es  krim  jagung  manis  dengan penambahan  rumput  laut  (Satriani et  al. , 2018).  Semakin  banyak  modifikasi  pada  es krim  akan  memberikan  varian  es  krim  yang lebih  sehat  dengan  penambahan  bahan alami.
Semangka  merupakan  salah  satu  hasil panen  buah-buahan  semusim.  Menurut  data panen  Badan  Pusat  Statistik  di  Jawa  Timur hasil panen buah semangka pada tahun 2017 dengan  luasan  panen  sebesar  7.372  Hektar. Mengalami  kenaikan  dari  tahun  2013  dan menurun secara signifikan pada tahun 2015- 2017.  Buah  semangka  memiliki  kandungan rendah  kalori  dan  air  sebanyak  93,4%, protein 0,5%, karbohidrat 5,3%, lemak 0,1% serat  0,2%,  abu  0,5%  serta  vitamin  (A,B, dan  C).  Selain  itu  kandungan  antioksidan dalam  buah  semangka  sangat  tinggi  yang dapat  dimanfaatkan  sebagai  penetral  radikal bebas  dan  mengurangi  kerusakan  pada  sel dalam  tubuh  (Rochmatika et  al. ,  2012; Tadmor et al. , 2005). Kandungan antioksidan  sebagai  likopen  sebesar  48,8%. Kandungan  sitrulin  dalam  rind  buah semangka juga berperan sebagai antioksidan (Ernawati,  2013;  Rochmatika et  al. ,  2012). Manfaat  yang  banyak  pada  buah  semangka tidak  diikuti  dengan  pemanfaatan  dan pengolahan  buah  secara  maksimal  oleh
masyarakat. Puree semangka  merupakan buah semangka  yang telah dihaluskan tanpa bahan tambahan pangan lain. Produk olahan semangka  memungkinkan  untuk  dijadikan es  krim,  salah  satu  penelitian  Efriliani  dan Azizah (2020) menyatakan bahwa penambahan puree semangka dalam es krim memiliki  penerimaan  terhadap  konsumen pada parameter organoleptik.
Kayu  secang  termasuk  ke  dalam golongan  rempah-rempah  dan  bahan  baku minuman  tradisional.  Kayu  secang  sering dimanfaatkan  sebagai  pewarna  merah  alami pada  makanan,  selain  itu  kandungan antioksidan  80  –  84%  pada  kayu  secang (Farhan  et  al.,  2015;  Holinesti,  2009). Kandungan  itu  yang  sering  digunakan sebagai bahan pembuatan minuman fungsional.  Kandungan  saponin  pada  kayu secang  menjadikan  kayu  secang  merah  saat diseduh.  Kayu  secang  tidak  hanya  sebagai tambahan untuk minuman tradisional, beberapa olahan pangan juga menambahkan kayu  secang  sebagai  pewarna  alami.  Salah satu  olahan  pangan  dengan  penambahan kayu secang adalah yoghurt, pada penelitian Chomsantun  (2015)  menghasilkan  yoghurt dengan aktivitas antioksidan sebesar 45,33% dan  kandungan  gula  total  sebesar  4,58%. Penambahan  ekstrak  kayu  secang  terhadap pangan  memberikan  pengaruh  terhadap warna  alami,  berdasarkan  hasil  penelitian Laras (2014). Maka dari itu pemanfaat kayu secang tidak hanya untuk minuman tradisional atau herbal tetapi juga berpengaruh  terhadap  karakteristik  warna produk.  Oleh  karena  itu  perlu  dilakukannya penelitian tentang penambahan puree semangka  dan  ekstrak  kayu  secang  untuk mengetahui  pengaruh  karakteristik  kimia dalam es krim.

## METODE
Rancangan  acak  kelompok  faktorial diaplikasikan  dalam  penelitian  ini  dengan menggunakan  2  faktor  yakni  penambahan puree semangka  (500;  600;  700  mL)  dan ekstrak kayu secang (50;  100;150)  sehingga diperoleh 9 formulasi.

## Bahan
Bahan  baku  yang  digunakan  dalam pembuatan es krim yaitu semangka dan kayu secang.  Jenis  semangka  yang  digunakan dalam penelitian ini adalah semangka merah tanpa  biji  yang  berasal  dari  Kota  Jember dengan  rata-rata  berat  semangka  2  –  3  kg. Semangka  memiliki  kulit  buah  bergaris berwarna  hijau  serta  terdapat  corak  kuning pada  satu  titik  dekat  dengan  batang  buah. Semangka merah tanpa biji memiliki daging buah  yang  berair  dan  beraroma  khas semangka,  biji  yang  terdapat  di  dalamnya hanya  biji  berwarna  putih  yang  tidak  keras. Bahan pendukung lainnya susu, whip cream , gula,  SP emulsifier ,  dan  tepung  maizena. Bahan-bahan  yang  digunakan  untuk  analisa diperoleh  dari  laboratorium  Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang yaitu aquades, HCl 25%, NaOH 50%, Etanol 96%,  H2SO4,  anthrone,  DPPH,  BSA, glukosa, dan biuret.

## Alat
Alat-alat yang digunakan dalam proses pembuatan  es  krim  semangka  ini  adalah panci,  mixer,  blender,  pisau,  kompor, timbangan  analitik  Ohaus,  termometer. Selanjutnya  alat  yang  digunakan  untuk analisa yaitu cawan lemak, oven, water bath, gelas  ukur,  tabung  reaksi,  erlenmeyer, spatula,  corong,  kertas  saring,  alumunium foil,  tube,  neraca  analitik  (Pioneer  TM, Dhaus),  spektrofotometer  (Genesys  20 Thermo  Spectronic),  kuvet,  centrifuge, vortex dan desikator.

## Tahapan pelaksanaan
Pembuatan puree buah semangka
Pembuatan puree buah  semangka  ini menggunakan  daging  buah  merah  dan bagian  rind  semangka  yang  berwarna  putih yang  diawali  dengan  proses  pemotongan menjadi  4  bagian  semangka.  Proses  ini dilakukan  untuk  memudahkan  buah  yang akan  dijadikan puree ,  pemisahan  kulit  dan biji  buah  sebelum  penghalusan  buah semangka.  Selanjutnya  pemotongan  daging buah dan proses pengecilan ukuran. Penghancuran daging buah dilakukan
menggunakan  blender  selama  3  menit (Sekartini dan Dewi, 2020).

## Pembuatan ekstrak kayu secang
Proses ekstraksi kayu secang dilakukan  menggunakan  kayu  secang  yang direbus  dengan  air  dan  diaduk  secara  terus menerus  sampai  mendidih  dan  dilakukan penyaringan untuk menghilangkan serpihan- serpihan  kayu  secang,  agar  didapat  ekstrak kayu secang yang bersih (Laras, 2014).

## Pembuatan es krim
Pembuatan  es  krim  ini  dilakukan melalui  beberapa  tahapan,  yaitu  proses pasteurisasi pada susu  yang bertujuan untuk membunuh  mikroorganisme  yang  bersifat patogen. Pasteurisasi dilakukan salaam 72°C selama  15  detik  metode High  Temperature Short  Time (HTST).  Setelah  itu  dilakukan pencampuran diawali dengan gula pasir serta dilanjutkan  dengan  bahan  lainnya  seperti whipping  cream  dan  SP  emulsifier.  Setelah itu dilakukan proses homogenisasi menggunakan  mixer  selama  15  menit. Pencampuran  kedua  ditambahkan puree buah  semangka  dan  ekstrak  kayu  secang dengan  konsentrasi  dan  dihomogenisasi selama  5  menit.  Kemudian  es  krim dimasukan  kedalam  wadah  berbahan  plastik dan  disimpan  dalam freezer dengan  suhu  - 18°C (Sekartini dan Dewi, 2020).

## Analisa es krim
Analisa  kimia  yang  dilakukan  dalam penelitian  ini  meliputi  analisa  kadar  protein metode biuret (AOAC, 2005), lemak metode hidrolisis  asam  (AOAC,  2005),  kadar  gula metode anthrone (Sudarmadji, 1997), dan uji aktivitas antioksidan metode DPPH (Thangaraj, 2016; Widyastuti dan Niken,2010).  Analisa  fisik  yang  dilakukan dalam  penelitian  ini  meliputi  daya  leleh (Malaka,  2011),  dan  intensitas  warna. Sedangkan  uji  organoleptik  meliputi  rasa, aroma, kenampakan, dan tekstur.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar lemak
Berdasarkan  hasil  data  kadar  lemak pada  es  krim  dengan  penambahan puree semangka  dan  ekstrak  kayu  secang  dan memiliki  hasil  yang  belum  memenuhi standar es krim berdasarkan SNI – 01-3713- 1995  yaitu  sebesar  5%.  Hal  ini  dikarenakan kadar  lemak  pada  es  krim  relatif  rendah, yaitu  sebesar  1,47%.  Kadar  lemak  tertinggi pada  es  krim  di  atas  dikarenakan  adanya penambahan puree semangka yang memiliki kandungan  lemak  sebesar  0,2%  per  100  g bahan (Sekartini dan Dewi, 2020). Kenaikan penambahan  pada  setiap  perlakuan  dapat berpengaruh  pada  hasil  kadar  lemak  (Tabel 1).  Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian  yang telah dilakukan oleh Oksilia dan Eka (2012) yang menyatakan kadar lemak es krim bubur timun  suri  dan  sari  kedelai  adalah  1,70%, bahwa  kandungan  lemak  dipengaruhi  oleh kedua  bahan  pembuat  es  krim.  Selain  itu, kadar  lemak  pada  es  krim  juga  dipengaruhi oleh  bahan  tambahan  lainnya  susu  UHT, whip  cream ¸dan  susu  skim  yang  diketahui bahwa kadar lemak pada setiap susu sebesar 3,5 g per 100 g.
Rentang nilai yang dihasilkan dipengaruhi oleh penambahan puree semangka  yang  mengakibatkan  kenaikan pada  kadar  lemak.  Sedangkan  penambahan ekstrak kayu secang tidak terlalu berpengaruh  terhadap  kadar  lemak  es  krim. Interaksi antara puree semangka dan ekstrak kayu secang berpengaruh nyata. Hal tersebut dikarenakan  kandungan puree semangka berinteraksi  dengan  bahan  tambahan  seperti susu,  susu  skim  dan whip  cream sebagai bahan tambahan. Kadar lemak pada es krim belum  memenuhi  persyaratan  dimana  kadar lemak tertinggi pada es krim tersebut adalah 2,90%  (Tabel  1).  Kandungan  lemak  yang tidak  terlalu  tinggi  memiliki  beberapa keuntungan  seperti,  cocok  dikonsumsi  oleh orang yang sedang diet dan baik dikonsumsi oleh orang yang memiliki penyakit degeneratif.  Lemak  susu  digunakan  sebagai bahan  utama  dalam  pembuatan  es  krim,
karena  lemak  susu  dapat  melembutkan  es krim,  dimana  lemak  yang  tersebar  merata dengan  ukuran  yang  homogen  dan  relatif kecil. Hal tersebut mempengaruhi tekstur es krim dengan mekanisme penghalang pertumbuhan kristal es (Arbuckle, 2003).
Oleh  karena  itu,  kadar  lemak  es  krim dengan  penambahan puree semangka  dan ekstrak  kayu  secang  memiliki  kadar  lemak yang  tidak  terlalu  tinggi,  sehingga  belum
memenuhi  SNI.  Lemak  merupakan  salah satu  sumber  energi  yang  berperan  penting dalam  tubuh  selain  karbohidrat  dan  protein, dikarenakan  lemak  menyumbang  sebesar  9 kkal/g  dalam  tubuh.  Lemak  memiliki  kadar yang  berbeda  dalam  setiap  bahan  pangan. Pada  umumnya,  lemak  biasa  digunakan untuk  memperbaiki  tekstur  dan  cita  rasa bahan pangan.
Tabel 1  Karakteristik ice  cream berdasarkan  penambahan puree semangka  dan  ekstrak secang
Puree semangka : Ekstrak secang (mL) Kadar lemak (%) Aktivitas antioksidan (%) Kadar gula (%) Daya leleh (/menit) 500 : 50 1,47 ± 0,35 a 3,40 ± 0,2 a 2,61 ± 1,04 a 22,21 ± 2,00 a 500 : 100 1,50 ± 0,08 a 22,73 ± 2,15 c 4,48 ± 1,00 a 22,37 ± 0,18 a 500 : 150 1.47 ± 0,29 a 32,93 ± 4,15 c 6,21 ± 1,19 a 20,91 ± 0,79 a 600 : 50 2,18 ± 0,52 a 4,90 ± 4,85 a 7,43 ± 0,43 b 21,95 ± 0,45 a 600 : 100 1,59 ± 0,16 a 18,93 ± 0,25 b 7,66 ± 0,66 b 22,65 ± 0,71 a 600 : 150 1,86 ± 0,42 a 27,90 ± 9,26 c 8, 15 ± 0,91 b 23,53 ± 0,45 a 700 : 50 1,62 ± 0,15 a 2,60 ± 2,46 a 9,94 ± 1,10 b 26,62 ± 1,45 b 700 : 100 2,65 ± 0,92 b 13,36 ± 1,42 b 9,45 ± 1,11 b 25,52 ± 0,73 a 700 : 150 2,90 ± 0,96 b 10,83 ± 1,76 b 11,20 ± 1,59 c 26,67 ± 0,72 b
Keterangan:  Angka  yang  diikuti  huruf  yang  sama  dalam  satu  kolom  menunjukkan  tidak berbeda nyata DMRT ( 〈 =5%)

## Aktivitas antioksidan
Antioksidan merupakan suatu senyawa yang  dapat  memperlambat  atau  mencegah kerusakan  yang  disebabkan  oleh  radikal bebas (Damayanti et al. , 2010; Syamsyudin, 2013). Berdasarkan data Tabel 1 penambahan puree semangka  memberikan pengaruh  pada  uji  antioksidan.  Mariani et al. ,  (2018)  menyebutkan  bahwa  selain  buah semangka yang memiliki kandungan antioksidan  yang  tinggi,  bagian  putih  ( rind ) juga  memiliki  kandungan  antioksidan  alami yang  kuat.  Kandungan  pigmen  karotenoid jenis  flavonoid  yang  berperan  sebagai antioksidan.  Kelas  flavonoid  yang  memiliki aktivitas antioksidan yaitu flavon, flavanone, isoflavon, flavonol, dan antosianin (Yemirta, 2010).  Bagian  putih  semangka  mengandung sitrulin yang merupakan salah satu antioksidan  alami  yang  baik  untuk  tubuh. Penambahan puree semangka  diikuti  oleh
kenaikan nilai rata-rata uji aktivitas antioksidan,  hal  tersebut  membuktikan bahwa  adanya  pengaruh  konsentrasi puree semangka.
Kayu  secang  dikenal  sebagai  rempah- rempah  yang  mengandung  antioksidan  yang tinggi. Kandungan brazilin yang menghasilkan  warna  merah  alami,  yang dapat  dikategorikan  dalam  antioksidan.  Uji fitokimia  yang  pernah  dilakukan  terhadap tanaman  kayu  secang  menyatakan  senyawa fenol  banyak  ditemukan  di  bagian  kayu, senyawa  alkaloid  pada  batang  dan  daunnya, sedangkan  buahnya  banyak  mengandung tanin  kira-kira  40%.  Penambahan  ekstrak kayu  secang  pada  uji  antioksidan  sangat berpengaruh  nyata  pada  tiap  kenaikan konsentrasi  yang  diberikan.  Semakin  tinggi ekstrak kayu secang yang diberikan semakin tinggi kandungan antioksidan.
Interaksi  antara puree semangka  dan ekstrak  kayu  secang  berpengaruh  nyata
(p≥0,05).  Bahan  utama  yang  digunakan sebagai  bahan  tambahan  yang  berpotensi memiliki  kandungan  antioksidan  dapat mempengaruhi  aktivitas  pada  sampel  yang diuji.  Beberapa  jenis  antioksidan  yang dikombinasikan akan memberi perlindungan yang  lebih  terhadap  oksidasi  dibanding dengan satu jenis antioksidan (Kumalaningsih, 2006). Hal tersebut membuat interaksi antara kandungan flavonoid  pada  semangka  dan  kandungan brazilin  pada  kayu  secang  yang  terhitung sebagai  kandungan  antioksidan.  Rentang aktivitas  antioksidan  dikatakan  tinggi  jika aktivitasnya  lebih  dari  50%,  sedang  jika aktivitas  20  –  50  %  dan  rendah  jika  kurang dari  20%  (Wulansari et  al. ,  2011). Berdasarkan data hasil uji antioksidan diatas dapat  digolongkan  rendah  pada  perlakuan 500 : 50 3,40%, 500 : 100 4,90%, 500 : 150 2,6%, 600 : 100 18,93%, 600 : 150 13,36%, dan  700  :  150  10,83%.  Perlakuan  600  :  50 22,73%, 700 : 50 32,933%, 700 : 100 2,90% digolongkan kandungan antioksidan sedang.

## Kadar Gula
Gula  total  merupakan  kandungan  gula keseluruhan  dalam suatu bahan pangan baik itu  gula  reduksi  atau  gula  non-reduksi. Semangka  memiliki  kandungan  gula  total sebesar  6,2  g  per  100  g.  Hal  tersebut  yang menyebabkan  kenaikan  pada  kadar  gula  es krim.  Semakin  tinggi puree semangka  yang diberikan  akan  semakin  tinggi  kadar  gula pada  es  krim.  Kadar  gula  total  pada  ekstrak kayu secang sebesar 0,41% (Saefudin et al. , 2014). Kandungan gula pada puree semangka dan ekstrak kayu secang menyebabkan  adanya  interaksi  dalam  kadar gula es krim tersebut. Kenaikan penambahan ekstrak  kayu  secang  berpengaruh  nyata sehingga  meningkatkan  kadar  gula  pada  es krim (Tabel 1).
Selain  kandungan  gula  yang  ada  pada puree semangka  dan  ekstrak  kayu  secang, bahan  tambahan  seperti  susu,  gula  pasir, whip  cream ,  dan  susu  skim  berpengaruh dalam  kadar  gula  pada  es  krim  semangka. Menurut Susilorini dan Sawitri, 2006 laktosa merupakan  karbohidrat  atau  gula  susu  yang
hanya  ditemukan  dalam  susu  dan  hanya dibentuk  oleh  mamalia.  Susu  UHT  yang diberikan  sebesar  200  g  terhitung  sebagai laktosa. Sedangkan gula yang ada pada buah semangka  terhitung  sebagai  fruktosa  dan penambahan  gula  pasir  sebagai  sukrosa. Pengujian  gula  total  akan  menghitung keseluruhan  jenis  gula,  maka  dari  itu  setiap bahan yang mengandung gula akan terhitung.  Selain  itu  gula  tidak  hanya memberikan rasa manis pada es krim, tetapi juga  menghalangi  pembentukan  kristal  es yang membuat tekstur es krim lebih lembut. Gula tidak hanya berfungsi sebagai pemberi rasa  manis,  tetapi  juga  sebagai  penghalang pembentukan  kristal  es  selama  pembekuan produk (Chodijah et al. , 2019).

## Uji daya leleh
Penambahan puree semangka menyebabkan  waktu  pelelehan  semakin lama  (Tabel  1).  Semakin  tinggi  konsentrasi puree semangka  semakin  lama  waktu lelehnya  dikarenakan  total  padatan  terlarut tinggi  dan  daya  leleh  semakin  rendah,  hal tersebut dipengaruhi oleh lemak, karbohidrat dan  protein.  Pernyataan  tersebut  sesuai dengan kandungan semangka yang memiliki kandungan  lemak  sebesar  0,1%,  karbohidrat sebesar  5,3%  dan  protein  sebesar  0,5%  per 100  g  bahan.  Selain  itu  semangka  juga mengandung  pektin  yang  tinggi  sebesar 21,03%  dan  serat  yang  cukup  tinggi  pada bagian rind .  Kandungan  serat  yang  tinggi membuat adonan es krim yang cukup kental sehingga  berpengaruh  dalam  daya  leleh  es krim. Menurut Lukman Hakim et al ., (2021) bahwa  kecepatan  meleleh  secara  umum dipengaruhi  oleh  bahan  penstabil,  bahan pengemulsi  keseimbangan  garam  dan  bahan serta  proses  pengolahan  dan  penyimpanan. Subtitusi  buah  dengan  konsentrasi  yang benar dapat dimanfaatkan untuk meningkatkan  kualitas  es  krim.  Hal  tersebut dapat  meningkatkan  kekentalan,  tekstur, serta  daya  suka  konsumen  (Hartutie,  2011; Hidayati,  2014).  Kekentalan  dan  tekstur yang akan menentukan kualitas organoleptik es krim (Malaka, 2011). Menurut Satriani et al., (2018), kualitas es krim yang baik adalah
es  krim  yang  tahan  terhadap  pelelehan  pada saat dihidangkan pada suhu ruang. Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan  oleh Oksilia  dan  Eka,  (2012)  menyatakan  bahwa nilai daya leleh es krim bubur timun suri dan sari kedelai memiliki waktu berkisar 14,14 – 25,89  menit.  Hal  tersebut  dikarenakan penambahan bubur timun suri menyebabkan pelelehan  semakin  lama.  Kayu  secang  tidak berpengaruh nyata dalam uji daya leleh pada es  krim.  Kandungan  nutrisi  yang  ada  pada kayu  secang  tidak  berpengaruh  untuk meningkatkan  daya  leleh  es  krim.  Sehingga tidak  terjadi  interaksi  antara  penambahan ekstrak  kayu  secang  dan puree semangka dalam daya leleh es krim.

## Kadar protein
Kadar  protein  yang  terdapat  pada setiap perlakuan berbeda hal ini dikarenakan protein  dalam  ICM  ( Ice  cream  Mix) saat pengadukan adonan dan pemanasan mengakibatkan  denaturasi  pada  protein.  Hal tersebut  dapat  mengakibatkan  perbedaan
hasil  dalam  perlakuan.  Denaturasi  protein merupakan  modifikasi  struktur  sekunder, tersier, dan kuartener protein tanpa menyebabkan  pemutusan  ikatan  peptida yang  disebabkan  oleh  perlakuan  kimia, fisika  dan  pemanasan  (Andarwulan,  2011; Zhong et  al., 2009).  Kandungan  protein dalam  es  krim  selain  dipengaruhi  oleh komposisi  lain  seperti,  susu  UHT,  susu skim, whip  cream yang  ditambahkan. Penelitian  yang  dilakukan  oleh  Dewi et  al., (2014) dengan judul kualitas es krim dengan kombinasi  wortel  dan  tomat  menyatakan bahwa  kadar  protein  es  krim  wortel  dan tomat  yaitu  2,38  –  3,44%.  Berdasarkan  SNI 1-3713-1995  kandungan  protein  pada  es krim  yaitu  minimal  2,7%.  Semua  perlakuan pada penambahan puree semangka dan kayu secang telah memenuhi standar SNI (Gambar  1).  Kandungan  protein  yang  tinggi dalam  es  krim  memiliki  peranan  untuk meningkatkan  nilai  gizi,  citarasa  dan membantu membentuk es krim yang lembut.

## Gambar 1. Kadar Protein Berdasarkan Perlakuan yang Diberikan

## Intensitas warna
Nilai  L  menyatakan  tingkat  gelap terang  dengan  kisaran  0  –  100  dimana  0 menyatakan  kecenderungan  warna  hitam atau  sangat  gelap,  sedangkan  nilai  100 menyatakan kecenderungan warna terang/putih. Hasil yang diperoleh menunjukkan  kisaran  diatas  65  hingga  75 (Tabel  2).  Sehingga  warna  yang  dihasilkan pada  es  krim  adalah  merah  muda  sehingga pada  intensitas  kecerahan  (L)  menunjukan
nilai yang tinggi.
Hasil  intensitas  warna  merah  (a+) penambahan puree semangka  dan  ekstrak kayu secang tidak berpengaruh nyata dalam intensitas  warna  merah  (a+)  es  krim (Gambar  2).  Hal  tersebut  tidak  sesuai dengan  hasil  penelitian  yang  menyatakan bahwa  semakin  besar  konsentrasi puree semangka  yang ditambahkan warna es krim semakin  merah  muda.  Kandungan  warna merah  yang  ada  pada  semangka  adalah likopen. Likopen tergolong senyawa
3,53 3,50 2,77 2,80 3,03 3,37 4,37 2,97 4,53 0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 S1K1 S1K2 S1K3 S2K1 S2K2 S2K3 S3K1 S3K2 S3K3 K ada r P ro te in ( % ) Perlakuan
fitokimia dari golongan karotenoid penghasil  utama  pigmen  berwarna  merah pada  semangka.  Kadar  likopen  pada semangka  sebesar  48,8%  dan  merupakan antioksidan yang sangat kuat dan merupakan senyawa penting karena penggunaannya  sebagai  pewarna  alami makanan  dan  memiliki  manfaat  bagi kesehatan (Nur, 2015)
Nilai  b+  mengarah  ke  warna  kuning,
berdasarkan  hasil  sidik  ragam  penambahan puree semangka berpengaruh nyata terhadap nilai warna kuning pada es krim, sedangkan ekstrak  kayu  secang  tidak  berpengaruh nyata terhadap nilai warna kuning. Berdasarkan  Tabel  2,  semakin  tinggi konsentrasi  yang  diberikan  semakin  tinggi nilai  warna  kuning  pada  es  krim  yang dihasilkan.
Tabel 2 Intensitas kecerahan (L) dan warna kuning Puree Semangka : Ekstrak Kayu Secang (mL) Kecerahan (L) Nilai Warna Kuning (b+) 500 : 50 71,97 ± 3,59 b 10,03 ± 1,00 a 500 : 100 72,50 ± 1,4 b 10,33 ± 0,20 a 500 : 150 70,46 ± 2,10 a 12,67 ± 1,25 b 600 : 50 71,57 ± 1,97 b 10 ± 0,655 a 600 : 100 71,70 ± 4,46 b 8,73 ± 2,29 a 600 : 150 74,23 ± 0,49 b 10,13 ± 0,85 a 700 : 50 70,06 ± 3,58 a 8,86 ± 0,51 a 700 : 100 67,37 ± 2,00 a 10,43 ± 0,37 a 700 : 150 69,23 ± 0,37 a 9 ± 0,2 a
Keterangan:  Angka  yang  diikuti  huruf  yang  sama  dalam  satu  kolom  menunjukkan  tidak berbeda nyata DMRT ( 〈 =5%)
Gambar 2. Intensitas warna kuning (b+)

## Uji organoleptik
Rasa  menjadi  salah  satu  faktor  yang sangat penting dalam menentukan penerimaan  atau  penolakan  terhadap  bahan pangan  oleh  panelis.  Walaupun  aroma  dan tekstur  bahan  pangan  baik,  akan  tetapi  jika rasa bahan pangan tersebut tidak enak maka panelis  akan  menolak  produk  tersebut.  Es krim  memiliki  rasa  yang  khas  yaitu  rasa
susu,  karena  komposisi  utamanya  adalah susu. Puree semangka  dan  ekstrak  kayu secang berpengaruh nyata dalam uji organoleptic rasa (Tabel 3). Panelis memberikan nilai tertinggi pada penambahan puree semangka  500  mL  dan ekstrak kayu secang 100 mL, 150 mL. Nilai 5  dikategorikan  kedalam  suka.  Rerata  nilai uji  organoleptik  rasa  es  krim  dikategorikan dalam  agak  suka  dan  suka.  Rasa  yang
13,40 13,07 14,13 13,97 11,93 13,03 14,17 14,73 13,37 0,00 2,00 4,00 6,00 8,00 10,00 12,00 14,00 16,00 S1K1 S1K2 S1K3 S2K1
S2K2
S2K3 S3K1 S3K2 S3K3 in te n si ta s W ar n a a+ Perlakuan
muncul  pada  es  krim  dominan  rasa semangka,  karena  kandungan  air  dalam semangka  tinggi  memberikan  rasa  yang segar  daripada  es  krim  lainnya.Sedangkan ekstrak  kayu  secang  memberikan  rasa  agak manis dalam es krim semangka dikarenakan kandungan  saponin  di  dalam  kayu  secang (Laras,  2014).  Rasa  pada  es  krim  dengan penambahan puree semangka  dan  ekstrak kayu  secang  sesuai  dengan  ketentuan  SNI 01-3713-1995  tentang  es  krim  yaitu  rasa  es krim yang normal sesuai dengan bahan yang
digunakan  dalam  es  krim.  Selain  itu,  hal tersebut  sesuai  dengan  pendapat  Rantebusa (2017) bahwa es krim adalah produk pangan beku yang dibuat melalui proses pembekuan dan  agitasi  pada  bahan-bahan  yang  berdiri dari  susu  dan  produk  susu,  pemanis penstabil, pengemulsi serta penambahan cita rasa.  Hasil  uji  rasa  sesuai  dengan  penelitian Sekartini  dan  Dewi  (2020)  menyatakan bawah  rasa  manis  pada  es  krim  meningkat seiring dengan peningkatan puree semangka.
Tabel 3 Uji organoleptik berdasarkan penambahan puree semangka dan ekstrak secang
Puree Semangka : Ekstrak Secang (mL) Rasa Tekstur Aroma 500 : 50 4,83 ± 0,83 ab 4,73 ± 0,98 a 4,56 ± 0,85 ab 500 : 100 5,03 ± 0,88 b 4,86 ± 0,81 b 4,76 ± 0,67 b 500 : 150 5,10 ± 1,09 b 4,66 ± 0,95 ab 4,63± 0,80 b 600 : 50 4,40 ± 1,00 a 4,40 ± 1,06 ab 4,16 ± 1,01 a 600 : 100 4,43 ± 0,81 a 4,23 ± 0,85 a 4,43 ± 0,85 ab 600 : 150 4,70 ± 1,26 ab 4,63 ± 088 ab 4,56 ± 0,81 ab 700 : 50 4,73 ± 0,82 ab 4,43 ± 1,07 ab 4,63 ± 0,71 b 700 : 100 4,90 ± 0,58 b 4,76 ± 0,56 b 4,60 ± 0,56 b 700 : 150 4,73 ± 0,58 ab 4,73 ± 0,69 ab 4,70 ± 0,59 b
Keterangan:  Angka  yang  diikuti  huruf  yang  sama  dalam  satu  kolom  menunjukkan  tidak berbeda nyata DMRT ( 〈 =5%)
Tekstur  adalah  keadaan  partikel- partikel  yang  menyusun  keseluruhan  es krim.  Tekstur  dipengaruhi  oleh  lemak sebagai bahan baku es krim (Endang, 2011). Tekstur es krim yang baik adalah lembut dan tidak mengkristal. Pada hasil uji organoleptik  tekstur  rerata  nilai  berkisar  4 yang  dikategorikan  adalah  cukup  lembut. Sehingga tekstur es krim dengan penambahan puree semangka  dan  ekstrak kayu  secang  dapat  diterima  oleh  panelis. Menurut  Supriyanto  dalam  Rahmi  (2017) menyatakan  bahwa  tekstur  es  krim  yang buruk  adalah greasy (terasa  gumpalan lemak), grainy (terasa seperti tepung), snowy (terasa  ada  serpihan  es),  gelatin  (seperti jelly)  dan sandy (berpasir).  Nilai  rata-rata organoleptik  tekstur  tidak  berbeda  terlalu jauh hal tersebut menunjukan bahwa tekstur pada  setiap  perlakuan  memiliki  kesamaan atau kemiripan.
Aroma  yang  berhubungan  dengan indera penciuman berfungsi untuk mendeteksi  aroma  yang  menguap  bersama dengan  senyawa  yang  ada  di  udara.  Setiap bahan pangan memiliki aroma yang berbeda tergantung  dengan  bahan  yang  digunakan. Menurut  hasil  uji  organoleptik  aroma  pada es  krim  buah  semangka  dapat  dilihat  bahwa penambahan puree semangka  dan  ekstrak kayu secang pada tiap konsentrasi mengalami  kenaikan.  Hal  tersebut  sesuai dengan  hasil  penelitian  Sekartini  dan  Dewi (2020),  menyatakan  bahwa  semakin  tinggi konsentrasi puree semangka semakin tercium  aroma  semangka.  Pernyataan  ini sesuai  dengan  ketentuan  SNI  nomor  01- 3713-1995 tentang es krim yaitu aroma yang normal sesuai dengan bahan yang digunakan dalam  pembuatan  es  krim.  Nilai  rata-rata aroma  es  krim  adalah  4  yang  dikategorikan cukup mendekati semangka.

## Gambar 3. Hasil uji organoleptik warna
Penambahan puree semangka  dan ekstrak  kayu  secang  tidak  berpengaruh secara  nyata  dalam  uji  organoleptik  warna (Gambar  3).  Parameter  warna  mem- pengaruhi  daya  terima  pada  konsumen. Makanan yang yang berkualitas dengan rasa enak,  bergizi  dan  tekstur  yang  baik  belum tentu  diterima  oleh  konsumen  jika  warna tidak  menarik  dan  menyimpang  dari  warna aslinya.  Rata-rata  nilai  warna  pada  es  krim adalah 4 yang dikategorikan cukup menarik. Perbedaan  warna  yang  tidak  memiliki perbedaan disebabkan
pada
tahap pencampuran atau mixing ICM mengembang dan  memberi  warna  yang  pudar,  sehingga hasil  warna  pada  es  krim  tidak  memiliki perbedaan yang nyata.

## KESIMPULAN
Penambahan puree semangka  dan ekstrak  kayu  secang  memberikan  interaksi nyata pada uji antioksidan, kadar gula, kadar lemak,  dan  intensitas  warna  L  dan  b+. Berdasarkan hasil penelitian es krim dengan penambahan puree semangka  dan  ekstrak kayu  secang  telah  memenuhi  standar  SNI. Secara terpisah, penambahan puree semangka berpengaruh nyata pada parameter kadar  gula,  kadar  lemak,  daya  leleh, antioksidan, intensitas kecerahan (L), intensitas  warna  kuning  (b+),  organoleptik rasa,  organoleptik  tekstur,  dan  organoleptik aroma. Sedangkan penambahan ekstrak kayu secang  berpengaruh  pada  parameter  uji antioksidan,  kadar  gula,  intensitas  warna
kecerahan L dan intensitas warna kuning b+.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terimakasih dihaturkan kepada Program  Studi  Teknologi  Pangan  Fakultas Pertanian
Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang yang telah memberikan  fasilitas  dan  bantuan  selama proses penelitian dan analisa produk.

## DAFTAR PUSTAKA
Arbuckle,  W.S.  (2003). Ice  cream  3th Edition.  Avi  Publishing  Company .  Inc WestPort Connecticut.
Andarwulan,  N.  (2011). Analisis  Pangan . Jakarta. PT. Dian Rakyat
AOAC. (2005). Official methods of analysis of the association of official analytical chemists . AOAC Inc. Washington
Badan  Pusat  Statistik.  (2014). Luas  panen sayuran  dan  buah-buahan  semusim  di jawa  timur  tahun  2008  –  2017 (Hektar). Jawa  Timur.  BPS  Jawa Timur
Chodijah,  C.,  Herawati,  N.,  &  Ali,  A. (2019).  Pemanfaatan  wortel  (Daucus carota  l.)  dalam  pembuatan  es  krim dengan  penambahan  jeruk  kasturi (Citrus  microcarpa  b.). SAGU,  18 (1), 25-38.
Damayanti,  E.,  Kustiyah,  L.,  Khalid,  M.,  & Farizal, H. (2010). Aktivitas antioksidan bekatul lebih tinggi daripada  jus  tomat  dan  penurunan
4,60 4,60 4,90 4,87 4,63 4,80 4,87 4,77 4,53 0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 6,00 S1K1 S1K2 S1K3 S2K1
S2K2 S2K3 S3K1 S3K2 S3K3 N il a i R at a- R at a W ar n a Perlakuan
aktivitas  antioksidan  serum  setelah interferensi minuman antioksidan.
Journal  of  Nutrition  and  Food, 5 (3), 1-10.
Dewi,  T.,  L.  M.  Ekawati,  P.F  &  P.  Sinung. (2014 ).  Kualitas  es  krim  dengan kombinasi  wortel  (Daucus  carota  L) dan  tomat  (Lycopersicum  esculentum mill ) [Tugas Akhir]. Universitas  Atma Jaya. Yogyakarta.
Ernawati.  (2013).  Stabilitas Antioksidan Ekstrak  Kayu  Secang  (Caesalpinia sappan  Linn)  Selama  Penyimpanan.
Program  Studi  Ilmu  dan  Teknologi Pangan.  Universitas  Gadjah  Mada. Yogyakarta.
Farhan,  H.,  Indra  T.  M.,  &  Reza,  A.  K.
(2015). Perbandingan  Pengaruh  Suhu dan  Waktu  Perebusan  Terhadap Kandungan Brazilin pada Kayu Secang  (Caesalpinia  sappan  Linn). Prosiding Penelitian Sivitas Akademika UNISBA. Farmasi
Gelombang 2. Tahun 2014 – 2015.
Hakim, L,Purwadi & Masdiana C.H Padaga. (2021). Penambahan  Gum  Guar  pada Pembuatan  Es  Krim  Instan  Ditinjau dari Viskositas
Overrun dan Kecepatan Meleleh. Disertasi Brawijaya. Universitas Brawijaya
Hartutie,  E.  S.  (2011). Kajian  Formulasi Bahan  Baku  Pemantap  dan  Metode Pembuatan  terhadap  Kualitas  Es Krim .  Universitas  Muhammadiyah
Malang. Malang
Hidayati,  L,  A.  (2014). Kecepatan  Meleleh dan  Sifat  Organoleptik  Es  Krim  Biji Nangka  (Artocarpus  heterophyllus) dengan  Penambahan  Ekstrak  Kayu
Secang (Caesalpinia sappan L)
sebagai  Pewarna  Alami .  Fakultas
Keguruan  Dan  Ilmu  Pendidikan. Universitas Muhammadiyah
Surakarta. 3-9 Holinesti,  R.  (2009).  Studi  Pemanfaatan Pigmen Brazilein Kayu Secang ( Caesalpinia  sappan Linn ) sebagai Pewarna  Alami  serta  Stabilitasnya pada Model Pangan. Jurnal
Pendidikan dan Keluarga . UNP (2).
Kumalaningsih,  S.  (2006). Antioksidan Alami . Surabaya. Trubus Agrisarana Malaka,  R.  (2011). Ilmu  dan  Teknologi Pengolahan  Susu .  Makassar.  Yayasan Citra Emulsi.
Mariani,  Sri.,  Rahma,  N.,  &  Supriadi.
(2018). Uji Antioksidan Buah Semangka  (CI). Jurnal  Akademika Kimia 7 (3) : 107-114
Nugroho,  Y,  A.,  &  Kusnandi,  J.  (2015).
Aplikasi  Kulit  Manggis  ( Garcinia mangostana L) sebagai Sumber
Antioksidan  pada  Es  Krim. Jurnal Pangan  dan  Agroindustri 3  (4p):
1263-1271.
Oksilia, S & Eka L. (2012). Karakteristik Es
Krim Hasil Modifikasi dengan Formulasi Bubur Timun Suri ( Curcumismelo L)  dan  Sari  Kedelai.
Jurnal.  Sumatera  Selatan:  Fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya .17-22 Rantebusa, N, A. (2017). Pengaruh Penambahan Sukrosa
Terhadap
Karakteristik  Organoleptik,  Waktu Leleh  dan  Overrun  Es  Krim  Rasa
Kopi. Fakultas Peternakan. Universitas Hasanuddin. Makassar
Rochmatika,  L.,  D, Kusumastuti  H., Setyaningrum  G,.&  D.  Muslihah  N,  I. (2012). Analisis  Kadar  Antioksidan pada  Masker  Wajah  Berbahan  Dasar Lapisan Putih Semangka (ci). Seminar Nasional  Penelitian.  Pendidikan  dan Penerapan MIPA
Saefudin,  G,  P,.  Sofnie,.  &  Basri  E.  (2014).
The Effect of Sappan Wood ( Caesalpinia  sappan L)  Extract  on Blood  Glucose  Level  in  White  Rats. Indonesian Journal of Forestry Research . 1(2) : 109 – 115.
Satriani.  S,.  Andri,.  &  Sustarin,  A.  (2018). Analisis Fisiko-Kimia Es Krim dengan Penambahan Jagung  Manis ( Zea mays L.  Saccharata)  dan  Rumput  Laut ( Eucheuma cottonii) . Jurnal Teknologi Pertanian . 4(S): 105-124
Sekartini.  E.,  &  Dewi,  N  A.  (2020).
Mempelajari  Konsentrasi Puree Buah Semangka  ( Citrullus  lanatus Schard ) terhadap Karakteristik Es Krim.

## Edufortech 5: 137-146
Standar  Nasional  Indonesia  (SNI).  (1995). No  01-37313-1995. Es  Krim .  Jakarta. Badan Standarisasi Nasional. Syamsyudin.
(2013). Nutrasetikal .
Yogyakarta. Graha Ilmu.
Susilorini,  T.E.  &  M.  E,  Sawitri.  (2006).
Produk Olahan Susu . Jakarta. Penebar Swadaya Tadmor, Y., King, S., Levi A., Davis, A., & Hisschberg  J.  (2005) . Comparative Fruit Collaboration in Watermelon and Tomato. Food  Research  International 38 837-841 United  State  Department  of  Agriculture (USDA).  (2018). Raw  Watermelon Nutrients. Fruits and Fruits Juices .https://fdc.nal.usda.gov Widyastuti  dan  Niken.  (2010). Pengukuran Aktivitas  ANtioksidan  dengan  Metode CUPRAC,  DPPH,  dan  FRAP  serta Korelasi dengan Fenol dan Flavonoid pada  6  Tanaman .  Institut  Pertanian Bogor. Bogor Wulansari,  Dewi.,  &  Chairul.  (2011). Penapisan  Aktivitas  Antioksidan  dan Beberapa  Tumbuhan  Obat  Indonesia Menggunakan  Radikal  2,2-Diphenyl- 1-Picrylhydrazyl  (DPPH).  Majalah Obat  Tradisional. Pusat  Penelitian
Biologi – LIPI . Vol 16, No 1.
Yemirta. 2010. Identifikasi Senyawa Antioksidan  dalam  Kayu  Secang.
Balai  Besar  Kimia  dan  Kemasan
Industri  Republik  Indonesia. Jurnal
Kimia dan Kemasan . 32(2): 41 – 46.
Zhong, X., Wu, B., Pan Y, J., dan Zheng, S.
2009. Brazilien Inhibit Survivin
Protein  dan  MRNA  Expression  and Induces  Apoptosis  in  Hepatocellular
Carcinoma  HeG2  Cells . Neoplasma , 56 (5): 87 – 92.