Volume 7, Nomor 2, Desember 2021                                                     Mutu Gizi Aneka Kudapan Cokibus ...

## MUTU GIZI ANEKA KUDAPAN COKIBUS
Thresia Dewi Kartini B  , Nadimin
Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Makassar
ARTICLE INFO

## ABSTRACT
Article history Submitted : 2021-09-30 Revised : 2021-10-29 Accepted : 2021-12-29

## Keywords:
Cokibus Snacks Nutritional quality Snacks  are  small  meals  usually  served  with  drinks,  both  for  daily  use  and  for  special occasions. Cokibus snack is a snack that is made to complement the intake of nutrients, especially for children who experience stunting. Makassar City has  more malnourished children  than  other  cities/districts,  namely  22.1%  underweight,  25.2%  stunting,  and 9.4% wasting. This study aims to determine changes in nutritional quality, namely the levels  of  macronutrients,  iron,  and  calcium  in  various  Cokibus  snacks.  This  type  of research  is  laboratory  research.  The  sample  consisted  of  4  kinds  of  snacks,  1  type  of Cokibus  consisting  of standard,  and  one  substitution  treatment  of 10%  snakehead  fish meal. Each sample was repeated twice, so there were 16 samples in total. The research was conducted at the Food Technology Laboratory, Department of Nutrition, Poltekkes, Ministry  of  Health,  Makassar,  and  the  sample  was  examined  at  the  Quality  Control Laboratory  of  SMTI  Makassar.  The  results  showed  that  per  100  grams  of  various Cokibuses, the average carbohydrate content decreased -0.1%, protein content increased between 0.21% to 0.72%, fat increased 0.02% to 0.12%, iron increased between 0.43% to 0.63%. Calcium also increased between 0.29% to 0.85%. The snack with the highest increase  in  nutritional  content  was  Charrot  muffins,  and  the  lowest  increase  in nutritional value was Chobus cupcakes. Kata Kunci: Cokibus Kudapan Mutu gizi Kudapan  merupakan  makanan  kecil  yang  biasa  dihidangkan  bersama  minuman,  baik untuk  keperluan  sehari-hari  maupun  untuk  kesempatan  khusus.  Kudapan  cokibus merupakan  kudapan  yang  dibuat  untuk  dapat  melengkapi  asupan  zat  gizi,  khususnya bagi anak yang mengalami stunting. Kota Makassar memiliki jumlah anak kekurangan gizi  lebih  tinggi  dibandingkan  kota/kabupaten  lainnya,  yaitu underweight 22,1%, stunting 25,2% dan wasting 9,4%. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perubahan mutu  gizi  yakni  kadar  zat  gizi  makro,  zat  besi  dan  kalsium  aneka  kudapan  cokibus. Jenis penelitian ini adalah penelitian laboratorik. Sampel terdiri dari 4 macam kudapan, 1 macam cokibus terdiri dari standar dan 1 perlakuan substitusi 10% tepung ikan gabus, dengan  masing-masing  sampel  dua  kali  pengulangan,  sehingga  total  ada  16  sampel. Penelitian  dilakukan  di  Laboratorium  Teknologi  Pangan  Jurusan  Gizi  Poltekkes Kemenkes  Makassar  dan  pemeriksaan  sampel  di  Laboratorium  Quality  Control  SMTI Makassar.  Hasil  penelitian  menunjukkan  dalam per 100  gram  aneka  cokibus,  rata-rata kadar  karbohidrat  menurun  -0,1%,  kadar  protein  meningkat  antara  0,21%  sampai 0,72%, lemak meningkat 0,02% sampai 0,12%, zat besi meningkat antara 0,43% sampai 0,63% dan kalsium juga meningkat antara 0,29% sampai 0,85%. Kudapan yang paling tinggi nilai kadar gizi adalah muffin charrot dan yang paling rendah peningkatan kadar gizinya adalah chobus cupcake.
 Corresponding Author:
Thresia Dewi Kartini B Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Makassar Telp. 081242054419 Email: thresiadewikartini@poltekkes-mks.ac.id

## PENDAHULUAN
Kudapan  merupakan  makanan  ringan yang  sangat  banyak  variasinya.  Seiring  dengan kemajuan  informasi  semakin  banyak  juga variasi  ragam  kudapan  baik  yang  bernuansa tradisional,  maupun  nasional  dan  bahkan internasional  (Purnomowati,  Ida,  dkk,  2012). Kudapan  adalah  makanan  kecil  yang  biasa dihidangkan  bersama  minuman,  baik  untuk
keperluan sehari-hari maupun untuk kesempatan  khusus  (Priyanti,  2018).  Kudapan dijadikan  selingan  ketika  seseorang  melakukan aktivitasnya.  Kudapan  memiliki  banyak  variasi dengan  kandungan  zat  gizi  yang  juga beragam. Namun sampai saat ini, sebagian besar kudapan lebih banyak mengandung karbohidrat. Kudapan bergizi bisa menjadi pilihan yang baik untuk  memenuhi  kebutuhan  gizi  dan  berfungsi

## Jurnal Kesehatan Manarang
Volume 7, Nomor 2, Desember 2021, pp. 125 – 130 ISSN 2528-5602 (Online), ISSN 2443-3861 (Print) Journal homepage: http://jurnal.poltekkesmamuju.ac.id/index.php/m
sebagai  pelengkap  asupan  gizi  dari  makanan yang kita makan.
Kudapan  cokibus  merupakan  kudapan yang dibuat untuk dapat melengkapi asupan zat gizi  khususnya  bagi  anak  yang  mengalami stunting. Mutu dari suatu produk kudapan dapat dinilai  dari  kandungan  zat  gizi,  keamanan pangan  dan  penerimaan  di  masyarakat.  Produk kudapan  yang  sudah  ada  dapat  ditingkatkan nilai gizinya dengan cara menyubstitusi dengan bahan  pangan  lain  yang  memiliki  nilai  zat  gizi lebih  bermanfaat  untuk  mengatasi  masalah  gizi yakni stunting (Nadimin, Nurjaya, 2017).
Prevalensi  balita  kekurangan  gizi  di Sulawesi  Selatan  masih  tinggi  dibandingkan dengan  angka  nasional  dengan  jumlah  balita yang  mengalami underweight sebesar  23%, wasting sebanyak  10%  dan stunting sebanyak 35,6%  (Kemenkes  RI,  2018).  Kota  Makassar ternyata  menjadi  daerah  yang  memiliki  jumlah anak  yang  menderita  kekurangan  gizi  lebih tinggi  dibanding  kota/kabupaten  lainnya,  yaitu underweight 22,1%, stunting 25,2%  dan wasting 9,4%  (Kemenkes  RI,  2017).  Data tersebut  menunjukkan  bahwa  perlu  dilakukan upaya  peningkatan  asupan  zat  gizi  anak  balita dapat  dilakukan  melalui  pemberian  makanan makan tambahan.
Hasil-hasil  studi  menunjukkan  bahwa intervensi pemberian makanan tambahan berupa  jajanan  lokal  yang  disubstitusi  bahan ikan  dapat  meningkatkan  status  gizi  pada  anak balita  (Nadimin  et  al.,  2018).  Hasil  penelitian lain  melaporkan  bahwa  pemberian  makanan tambahan berupa biskuit dan bolu tepung tempe selama 30 hari dapat meningkatkan berat badan dan  tinggi  badan  anak  balita  (Oktovina  et  al., 2015).  Pemberian  makanan  tambahan  dari jajanan  lokal  yang  diperkaya  zat  gizi  dengan tepung  kerang  terbukti  dapat  meningkatkan nilai  Z-skor  tinggi  badan  menurut  umur  pada anak balita stunting (Nadimin, Nurjaya, 2017). Uraian  inilah  membuat  peneliti  tertarik untuk membuat produk cokibus yang disubstitusi  tepung  ikan  gabus  pada  jajanan lokal  yang  sudah  dikenal  masyarakat,  sebagai salah  satu  bentuk  kudapan  yang  baru  dengan nilai  gizi  yang  lebih  baik dibandingkan  jajanan lokal  yang  sudah  ada.  Cokibus  ini  berupa banabus  cake,  chobus  cupcake,  muffin  charrot dan dochapota. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui perubahan mutu  gizi aneka kudapan cokibus.

## METODE PENELITIAN
Jenis Penelitian
Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian laboratorik (Arikunto, 2010) .

## Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian  ini  berlokasi  di  Laboratorium Teknologi Pangan Poltekkes Kemenkes Makassar  dan  Laboratorium  Quality  Control SMTI  Makassar.  Penelitian  dilaksanakan  pada bulan Juli – Oktober 2019.

## Sampel
Sampel  terdiri  dari  4  macam  kudapan  cokibus, 1  macam  cokibus  terdiri  dari  standar  dan  1 perlakuan  substitusi  10%  tepung  ikan  gabus, dan  dilakukan  2  kali  pengulangan,  sehingga total ada 16 sampel.

## Alat dan Bahan
Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam pembuatan  aneka  cokibus,  seperti  pada  tabel  1. Bahan  tepung  ikan  gabus  10%  dihitung berdasarkan  berat  tepung  terigu  pada  setiap kudapan cokibus.
Adapun  alat  yang  digunakan  dalam proses  pengolahan  kudapan  cokibus  yaitu kompor  gas,  oven,  grinder,  ayakan  60  mesh, panci, timbangan analitik, sendok, sendok kayu, baskom,  mixer, freezer ,  gelas  ukur,  pisau, talenan,  piring,  loyang,  mangkok, hand  gloves, gelas ukur, kertas kue dan kuas kue.

## Prosedur Penelitian
Pembuatan  tepung  ikan  gabus  dengan cara ikan gabus segar disiangi dan dicuci di air mengalir,  dipotong-potong  dan  diberi  perasan air  jeruk  nipis.  Selanjutnya  potongan  ikan dikukus  selama  30  menit  dengan  air  kukusan diberi  serai  dan  lengkuas.  Setelah  itu,  daging ikan  gabus  dipisahkan  dari  kulit  dan  tulang, dikeringkan  dalam  oven  suhu  60°C  selama  8 jam. Daging ikan yang sudah kering dihaluskan dengan  grinder  dan  diayak  dengan  ayakan  60 mesh.
Pembuatan masing-masing cokibus dilakukan sesuai dengan bahan yang digunakan dan  untuk  proses  pemasakannya  dilakukan pengukusan untuk banabus cake, pemanggangan  untuk  chobus  cupcake  dan muffin  charrot  serta  penggorengan  untuk dochapota.  Analisis  karbohidrat  dengan luff schrool ,  protein  dengan micro  kjedahl ,  lemak dengan
soxhlet , zat besi dengan
spektrofotometri dan kalsium dengan molumetri.
Data  dari  hasil  analisis  sampel  cokibus dianalisis  secara  deskriptif.  Rekomendasi  Etik
penelitian dengan nomor 1126/KEPK- PTKMKS/X/2019,  tanggal  4  Oktober  2019 yang  diperolehkan  dari  Komisi  Etik  Poltekkes Kemenkes Makassar.

## Tabel 1. Bahan Aneka Kudapan Cokibus
Bahan Banabus Cake Chobus Cupcake  Muffin Charrot  Dochapota Tepung terigu (g) 180 76 225 450 Gula pasir (g) 150 100 200 25 Telur ayam (btr) 4 3 4 1 Minyak goreng (ml) 175 - - - Margarine (g) - 125 200 50 Coklat bubuk (g) - 20 - - Susu bubuk (g) - 10 - - Susu cair (ml) - - - 250 Fermipan (g) - - - 7 Pisang ambon (g) 100 - - - Wortel (g) - - 350 - Kentang (g) - - - 125 Baking powder (sdt) 1 - ½ - Soda kue (sdt) ½ - ½ - Kayu manis (sdt) ½ - ½ - Garam (g) 3 - - 2 SP (sdt) - 1 - Tepung ikan gabus (g) 20 14 25 50

## HASIL PENELITIAN
Hasil  analisis  kadar  gizi  cokibus  per 100 gram  masing-masing  produk  menunjukkan bahwa  kadar  zat  gizi  tertinggi  pada  masing- masing  cokibus,  yakni  muffin  charrot  memiliki peningkatan  kadar  kalsium  sebesar  3,05mg,
banabus  cake  memiliki  peningkatan  kadar lemak  sebesar  1,62g  dan  zat  besi  0,40mg, dochapota  peningkatan  kadar  protein  sebesar 1,96g,  dan  chobus  cupcake  yang  memiliki peningkatan  kadar  zat  gizi  lebih  rendah dibanding cokibus lainnya, seperti pada tabel 2.

## Tabel 2. Hasil Analisis Kadar Zat Gizi Aneka Kudapan Cokibus per 100 gram
Aneka Kudapan Cokibus Karbohidrat (gram) Protein (gram) Lemak (gram) Zat Besi (mg) Kalsium (mg) Banabus Cake Ori 21.10 2.87 16.23 0.90 0.70 Banabus Cake 20.91 4.30 17.85 1.30 0.90 Chobus Cupcake Ori 21.09 4.43 14.26 1.30 1.60 Chobus Cupcake 20.79 5.34 14.50 1.90 2.55 Muffin Charrot Ori 21.07 2.46 13.09 0.40 3.60 Muffin Charrot 20.94 4.24 14.64 0.65 6.65 Dochapota Ori 21.15 4.72 17.14 0.70 2.05 Dochapota 21.04 6.67 18.33 1.00 3.10
Tabel  3  menunjukkan  bahwa  secara umum  ada  perubahan  kadar  zat  gizi  pada masing-masing cokibus. Perubahan tersebut ada penurunan  dan  peningkatan.  Kadar  karbohidrat rata-rata  mengalami  penurunan  sebesar  -0,1%. Berbeda dengan kadar protein dan kalsium yang
meningkat masing-masing antara 0,21% sampai 0,72%  dan  antara  0,29%  sampai  0,85%. Peningkatan  tertinggi  secara  berurutan  pada kadar  kalsium,  protein  dan  zat  besi.  Kudapan yang  paling  tinggi  mengalami  peningkatan kadar  gizi  adalah  muffin  charrot  dan  yang
paling rendah peningkatan kadar gizinya adalah
chobus cupcake .
Tabel 3. Persentase Perubahan Kadar Zat Gizi Aneka Kudapan Cokibus
Aneka Kudapan Cokibus Karbohidrat (%) Protein (%) Lemak (%) Zat Besi (%) Kalsium (%) Banabus Cake -0.01 0.50 0.10 0.44 0.29 Chobus Cupcake -0.01 0.21 0.02 0.46 0.59 Muffin Charrot -0.01 0.72 0.12 0.63 0.85 Dochapota -0.01 0.41 0.07 0.43 0.51

## PEMBAHASAN
Mutu  gizi  kudapan  cokibus  rata-rata memiliki  kadar  karbohidrat  yang  lebih  rendah dibandingkan  dengan  kudapan  tanpa  substitusi tepung  ikan  gabus.  Hal  ini  disebabkan  oleh adanya  sejumlah  tepung  ikan  gabus  yang disubstitusikan  ke  dalam  adonan  masing- masing kudapan. Sebagaimana diketahui bahwa 100g tepung terigu menyumbangkan karbohidrat  sebesar  77,2g  dan  pada  ikan  gabus dan  tepungnya  tidak  terkandung  karbohidrat (Astawan,  2009).  Hal  inilah  yang  juga menyebabkan  kadar  karbohidrat  pada  aneka kudapan menurun kadar gizinya, meski hanya  - 0,1%. Hasil penelitian  Kusharto Clara M, et.al . (2015),  juga  menunjukkan  hasil  yang  sama untuk kadar karbohidrat yang menurun dibandingkan  dengan  kontrol  pada  tiga  jenis kudapan yaitu bolu rampah, deppatory dan stick pury.  Sebaliknya  penelitian  Melsa  Nilmalasari dan  Esthy  Rahman  Asih  (2017)  menunjukkan kadar  karbohidrat  kue  kering  sagu  dengan substitusi  tepung  ikan  patin  pada  empat perlakuan  berkisar  antara  72,50%-82,68%  dan ini  sudah  sesuai  persyaratan  mutu cookies SNI 01-2973-1992 dimana kadar karbohidrat minimal  ditetapkan  adalah  70%.  Hal  ini dikarenakan  sumber  karbohidrat  pada  kue kering berasal dari tepung sagu dan gula halus.
Penelitian  ini  menggunakan  tepung terigu  dan  bahan  lainnya  digantikan  dengan 10%  tepung  ikan  gabus  dari  jumlah  tepung terigu  pada  masing-masing  kudapan.  Penelitian Ramadhan,  Nuryanto  and  Wijayanti  (2019), menyebutkan  bahwa  cookies  yang  mendekati standar  permenkes  dan  daya  terimanya  baik yaitu  F1  dengan  substitusi  tepung  ikan  teri sebanyak  10%.  Penelitian  ini  menggunakan tepung  ikan  gabus  yang  diproses  dengan  cara ikan  gabus  dikukus  menggunakan  berbagai rempah,  sehingga  daging  ikan  gabus  berkurang aroma amisnya. Setelah itu dikeringkan dengan oven dan dihaluskan menjadi tepung ikan gabus
yang disubstitusikan ke adonan kudapan. Selain itu,  aneka  kudapan  cokibus  menggunakan bahan-bahan  seperti  coklat,  pisang  ambon, kentang  dan  wortel  yang  dapat  menyamarkan bau  dari  tepung  ikan  gabus.  Penelitian  ini berbeda  dengan  hasil  penelitian  Nadimin, Nurjaya  dan  Retno  Sri  Lestari  (2018),  yang menyatakan  konsentrasi  tepung  ikan  gabus yang  terbaik  untuk  pembuatan  jajanan  lokal adalah 5%. Jajanan lokal yang dimaksud adalah bolu,  bangke  sagu,  bangke  kelapa  dan  putri salju.
Hasil penelitian menunjukkan peningkatan kadar zat gizi pada aneka kudapan cokibus,  khususnya  kadar  protein,  lemak,  zat besi  dan kalsium.  Protein,  zat  besi  dan  kalsium merupakan  zat  gizi  penting  untuk  pertumbuhan linier. Zat gizi ini banyak terdapat pada sumber pangan hewani, seperti ikan gabus. Peningkatan kadar  protein  dalam  penelitian  ini  disebabkan kadar  protein  pada  ikan  gabus  lebih  tinggi  dari bahan pangan lain yang dikenal sebagai sumber protein  seperti  telur,  daging  ayam  maupun daging  sapi.    Kadar    protein    per    100g    ikan gabus    adalah    20,0g    dan  lebih  tinggi dibandingkan  telur  sebesar  12,8g,  daging  ayam sebesar  18,2g  serta  daging  sapi  sebesar  18,8g. Selain  itu  nilai  cerna  ikan  sangat  baik,  yaitu mencapai  lebih  dari  90%  (Astawan,  2009). Sebaliknya  pada  penelitian  pengaruh  substitusi tepung ikan teri dan tepung kacang merah pada pie  mini  terjadi  penurunan  kadar  protein  hasil analisis  laboratorium,  dibandingkan  dengan hasil  perhitungan  menggunakan  DKBM  pada konsentrasi substitusi tertinggi. Hal ini disebabkan  oleh  adanya  pemanasan  dengan suhu  tinggi  pada  pembuatan  pie  mini,  yang menyebabkan  protein  mengalami  denaturasi (Faroj, 2019).
Sejalan  dengan  penelitian  Ramadhan, Nuryanto  and  Wijayanti  (2019),  menunjukkan bahwa  semakin  tinggi  substitusi  tepung  ikan teri,  maka  semakin  tinggi  pula  kandungan
protein,  lemak,  kadar  air,  kadar  abu,  kalsium dan  besi  dan  semakin  rendahnya  karbohidrat pada  cookies.  Hasil  penelitian  lain  juga menunjukkan  bahwa  proporsi  tepung  terigu, tepung  ikan  haruan,  tepung  biji  dan  buah  labu kuning  terbukti  memiliki  pengaruh  yang signifikan  terhadap  biskuit  dengan  kadar  seng p=0,008  dan  zat  besi  p=0,001  (Roifah  et  al., 2019). Selain itu, kadar zat besi juga meningkat pada  penelitian  serabi  yang  diperkaya  tepung ikan  teri  dan  tepung  tempe  dengan  konsentrasi 10%:5%  (Fanny  et  al.,  2019).  Peningkatan kadar  kalsium  juga  terdapat  pada  hasil penelitian lain yang sejalan yaitu meningkatkan kadar  kalsium  pada  kastengel  seiring  dengan semakin  banyaknya  tepung  bandeng  presto yang  disubstitusikan  pada  kastangel  (Putri  & Kasih, 2020).
Peningkatan  kadar  protein,  lemak,  zat besi  dan  kalsium  pada  aneka  kudapan  cokibus terjadi  karena  adanya  substitusi  tepung  ikan gabus yang merupakan sumber zat gizi protein, zat  besi  dan  kalsium.  Hasil  penelitian  ini banyak  sejalan  dengan  penelitian  lain  yang menggunakan sumber hewani dalam mengembangkan  atau  memperkaya  produk yang  sudah  ada.  Produk-produk  kudapan  ini diperuntukkan  bagi  penanganan  masalah  gizi secara preventif di tingkat masyarakat.
Kudapan  cokibus  ini  memiliki  mutu gizi  yang  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan kudapan  tanpa  substitusi  tepung  ikan  gabus, kecuali  untuk  kadar  karbohidrat  dan  ini merupakan salah satu kelemahan dari penelitian ini.  Selain  itu,  kudapan  Chobus  Cupcake ternyata  memiliki  peningkatan  kadar  zat  gizi yang  paling  rendah  dibanding  cokibus  lainnya, sehingga  perlu  dilanjutkan  untuk  diteliti  lagi. Aneka  cokibus  ini  memiliki  peningkatan  kadar protein yang paling tinggi dibandingkan dengan lemak,  zat  besi  dan  kalsium.  Oleh  sebab  itu aneka  kudapan  cokibus  ini  dapat  digunakan sebagai  salah  satu  alternatif  produk  untuk pemberian  makanan  tambahan  khususnya  bagi anak balita yang kurang gizi.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Aneka  kudapan  cokibus  menghasilkan kudapan  yang  memiliki  peningkatan  kadar mutu  gizi.  Kudapan  yang  paling  tinggi peningkatan  kadar  zat  gizinya  adalah  muffin charrot.
Disarankan  untuk  dapat  menganalisis keamanan pangan dari produk kudapan cokibus
ini,  sehingga  kudapan  cokibus  ini  dapat digunakan  untuk  mengatasi  masalah  gizi lainnya.

## DAFTAR PUSTAKA
Arikunto, S. (2010). Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan  Praktik (Revisi).  PT  Rineka Cipta.
Astawan,  M.  (2009).  Panduan  Karbohidrat
Terlengkap. Jakarta: PT Gramedia Pustaka.
Clara  M  Kusharto,  Trina  Astuti,  Aisyah,  Sri Anna  Marliyati,  Rosmiati,  R.  (2015). Formulasi,  Kandungan  Gizi,  dan  Daya Terima  Kue-Kue  Tradisional  Makassar Berbasis  Tepung  Pupae-Mulberry  (Pury) sebagai  Makanan  Bergizi  Masa  Depan. Jurnal  Gizi  dan Pangan ,  10(3),  pp. 197– 206. doi: 10.25182/jgp.2015.10.3.
Fanny,  L.  et  al.  (2019).  Daya  Terima  dan Kandungan  Zat  Gizi  Mikro  Serabi  yang Diperkaya  Tepung  Tempe  dan  Tepung Ikan  Teri  (Stolephorus  sp). Media  Gizi
Pangan , 26(2), pp. 190–200.
Faroj,  M.  N.  (2019).  Pengaruh  Substitusi
Tepung Ikan Teri (Stolephorus
commersonii) dan Tepung Kacang Merah (Vigna  Angularis)  terhadap  Daya  Terima dan  Kandungan  Protein  Pie  Mini. Media Gizi Indonesia , 14(1), pp. 56–65.
Kemenkes  RI.  (2017).  Buku  Saku  Pemantauan
Status Gizi. Buku Saku, pp. 1–150.
Kemenkes  RI.  (2018).  Hasil  Riset  Kesehatan
Dasar Tahun 2018. Kementrian Kesehatan RI, 53(9), pp. 1689–1699.
Melsa  Nilmalasari,  dan  Esthy  Rahman  Asih.
(2017).  Daya  Terima  Kue  Kering  Sagu Dengan  Substitusi  Tepung  Ikan  Patin (Pangasius
hypopthalmus). Jurnal
Proteksi Kesehatan , 6(1), pp. 52–63.
Nadimin, Nurjaya, and Sitti Sahariah R. (2017).
The Effect of Local Snacks Enriched with Shell  Flour  on  The  Nutritional  Status  of Stunting  Children. Dama  International Journal  of  Researchers  (DIJR) ,  2(7),  pp. 57–62.
Nadimin,  N.,  Nurjaya,  N.  and  Lestari,  R.  S. (2018).  Daya  terima  terhadap  jajanan lokal  Sulawesi  Selatan  subtitusi  tepung ikan  gabus  (Channa  striata). AcTion: Aceh Nutrition Journal , 3(2), p. 141. doi: 10.30867/action.v3i2.115.
Oktovina,  R.,  Bambang,  W.  and  Merryana,  A.
(2015).  Pengaruh  Pemberian  Makanan
Tambahan  Biskuit  dan  Bolu  Tepung Tempe terhadap Peningkatan Berat
Badan dan Tinggi Badan pada Balita Gizi Kurang  Tahun  20I5. Jurnal  Ilmiah Kedokteran . Fakultas Kedokteran
Universitas  Wijaya  Kusuma  Surabaya, 4(1), pp. 16–24.
Priyanti,  E.  (2018).  Kudapan  dan  Makanan
Indonesia, pp. 1–4.
Purnomowati,  Ida,  D.  H.  dan  C.  S.  (2012).
Aneka Kudapan Berbahan Ikan.
Yogyakarta: Kanisisus. Putri,  M.  F.  and  Kasih,  C.  A.  (2020).  Jajanan Sehat dan Kaya Kalsium untuk Keluarga :
Subtitusi Tepung Bandeng Presto sebagai Bahan Kastangel. JKKP : Jurnal Kesejahteraan Keluarga dan Pendidikan , 7(April), pp. 98–106.
Ramadhan,  R.,  Nuryanto,  N.  and  Wijayanti, H.
S.  (2019).  Kandungan  Gizi  dan  Daya Terima  Cookies  Berbasis  Tepung  Ikan Teri  (Stolephorus  Sp)  sebagai  PMT-P untuk  Balita  Gizi  Kurang. Journal  of Nutrition College , 8(4), pp. 264–273. doi: 10.14710/jnc.v8i4.25840.
Roifah, M., Razak, M. and Suwita, I. K. (2019). Subtitusi  tepung  kacang  hijau  (Vigna radiata) dan Tepung Ikan Tuna (Thunnus sp.)  sebagai  Biskuit  PMT  Ibu  Hamil Terhadap  Kadar  Proksimat,  Nilai  Energi, Kadar  Zat  Besi,  dan  Mutu  Organoleptik. Teknologi  Pangan:  Media  Informasi  dan Komunikasi  Ilmiah  Teknologi  Pertanian ,
10(2), pp. 128–138. doi: 10.35891/tp.v10i2.1662.