Jurnal Agroindustri Halal ISSN 2442-3548 Volume 7 Nomor 2, Oktober 2021| 195 Analisis Pemenuhan Kriteria Sistem Jaminan Halal Pada Pengolahan Lapis Panggang di IKM Rezzen Bakery Malang
Implementation Analysis of Halal Assurance System Criteria for Lapis Panggang Products at Small Medium Enterprise (SME) Rezzen Bakery Malang Athaya Milda Putri Yuwana 1 , Vira Novia 1 , Adinda Dian Octarina 1 , Refka Mizard Eureksa 1 , Frida Dhia Ramadhani 1 , Amilia Wulandari 1 , Desiana Nuriza Putri 1a
1 Universitas  Muhammadiyah  Malang  -  Jalan  Raya  Tlogomas  No.  246  Tlogomas,  Babatan,  Tegalgondo, Kec. Lowokwaru, Kota Malang, Jawa Timur 65144
1 Korespondensi : Desiana Nuriza Putri, E-mail: desiana@umm.ac.id
(Diterima oleh Dewan Redaksi : 31 – 01 – 2021 ) (Dipublikasikan oleh Dewan redaksi : 30 – 10 – 2021)

## ABSTRACT
Based  on  Law  No.  33  of  2014  concerning  Halal  Product  Guarantee,  the  state  is  obliged  to  provide protection  and  assurance  regarding  the  halalness  of  products  consumed  by  the  public.  All  food products must include a halal certificate from the Halal Product Guarantee Agency (BPJPH) under the Ministry of Religion (Kemenag). IKM Rezzen Bakery has had a Halal Certificate since 2015 and has made two extensions in 2017 and 2019. Halal. This study aims to analyze the implementation of 11 criteria for the Halal Assurance System (SJH) with the provisions and standards of HAS-23000 at IKM Rezzen Bakery. The importance of implementation analysis is carried out to ensure the halalness of the  product  during  the  validity  period of  the  Halal  Certificate  at IKM  Rezzen  Bakery. The  research method used is descriptive observational. The results showed that Rezzen Bakery had met 10 of the 11  SJH  criteria.  The  ten  criteria  are  halal  policy,  halal  management  team,  training  and  education, ingredients,  products,  production  facilities,  written  procedures  for  critical  activities,  traceability, handling of products that are not according to criteria, and management reviews. The internal audit point is not fulfilled because Rezzen Bakeri conducts an internal audit once a year.
Keywords: SME, Halal Sertification, SJH Criteria, HAS 23000

## ABSTRAK
Berdasarkan  Undang-Undang  No.  33  Tahun  2014  tentang  Jaminan  Produk  Halal,  negara berkewajiban  untuk  memberikan  perlindungan  dan  jaminan  tentang  kehalalan  produk  yang dikonsumsi oleh masyarakat. Sehingga semua produk makanan wajib mencantumkan sertifikat halal dari Badan Penyelenggara Jaminan Produk Halal (BPJPH) di bawah Kementerian Agama (Kemenag). IKM  Rezzen  Bakery  telah  memiliki  Sertifikat  Halal  sejak  tahun  2015  dan  telah  melaukan  dua  kali perpanjangan  pada  tahun  2017  dan  2019.  Halal.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis implementasi  11  kriteria  Sistem  Jaminan  Halal  (SJH)  dengan  ketentuan  dan  standar  HAS-23000  di IKM Rezzen Bakery. Pentingnya analisis implementasi dilakukan untuk menjamin kehalalan produk selama masa berlakunya Sertifikat Halal pada IKM Rezzen Bakery. Metode penelitian yang digunakan bersifat  observasional  deskriptif.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  Rezzen  Bakery  telah memenuhi 10 dari 11 kriteria SJH, 10 kriteria tersebut adalah kebijakan halal, tim manajemen halal, pelatihan  dan  edukasi,  bahan,  produk,  fasilitas  produksi,  prosedur  tertulis  untuk  aktivitas  kritis, kemampuan  telusur,  penanganan  produk  tidak  sesuai  kroteria,  dan  kaji  ulang  manajemen.  Point audit internal kurang terpenuhi karena pada Rezzen Bakery melakukan audit internal sekali dalam satu tahun.
Kata kunci: IKM, Sertfikasi Halal, Kriteria Sistem Jaminan Halal, HAS 23000
Yuwana, Athaya Milda Putri, Vira Novia, Adinda Dian Octarina, Refka Mizard Eureksa, Frida Dhia Ramadhani, Amilia Wulandari, Desiana Nuriza Putri, 2021. Analisis Pemenuhan Kriteria Sistem Jaminan Halal Pada Produk Lapis Panggang di IKM Rezzen Bakery Malang. Jurnal Agroindustri Halal 7(2): 195 – 206.
196 | Yuwana et al.
Analisis Pemenuhan Kriteria Sistem jaminan Halal

## PENDAHULUAN
Indonesia  merupakan  negara  dengan mayoritas penduduk memeluk agama Islam, yaitu  mencapai  89%  dari  total  seluruh penduduk  (BPS  2019).  Hal  ini  selain berdampak  pada  tata  kelola  yang  ada  di Indonesia,  yaitu  adanya  hukum  syariah, tingginya jumlah penduduk muslin juga akan berbanding  lurus  dengan  permintaan  akan produk  halal  (Nasrullah  2018).  Al-Quran memberikan  petunjuk  tentang  makanan bergizi  dengan  istilah  halalan  thayyiban. Halal  menjadi  syarat  utama  dari  makanan bergizi  mengandung  arti  tidak  diharamkan fiqih  dan  diperoleh  dari  nafkah  yang  halal, sedangkan  thayyib  berarti  baik  dan proporsional (Aliyah 2016).
Sejak  tanggal  17  Oktober  2019, pemerintah telah menetapkan pemberlakuan  UU  No.  33  Tahun  2014  yang mengubah  sifat    sertifikasi  halal  dari sukarela (voluntary) menjadi wajib (mandatory) .  Penerapan  sistem  jaminan halal  sangat  penting  untuk  menjamin kehalalan  produk  yang  akan  dikonsumsi oleh  masyarakat.  Konsep  makanan  halal (khususnya pangan) mencakup semua aspek mulai  dari  bahan  baku  hingga  produk  yang dihasilkan.  Menurut  Zulham  (2013)  dan Bakar et al. (2016) ,  makanan  halal merupakan  makanan  bergizi  yang  tidak mengandung  bahan  maupun  unsur  yang dilarang  atau  haram  untuk  dikonsumsi  baik bahan  baku,  bahan  tambahan,  dan  bahan penolong,  termasuk  bahan  pangan  yang diolah melalui rekayasa genetika dan iradiasi pangan  yang  digunakan  sesuai  dengan ketentuan  agama  islam.  Konsumen  muslim juga  membutuhkan  produk  yang  sehat  dan berkualitas,  yang  juga  harus  sesuai  dengan ajaran Islam (Aziz & Chok 2013).
Sertifikat halal dapat memainkan peran penting  dalam  meyakinkan  konsumen bahwa  suatu  produk  telah  memperoleh persyaratan  yang  diperlukan  untuk  produk halal  (Hanzaee  &  Ramezani  2011).  Sistem jaminan halal merupakan sistem manajemen yang dirumuskan, dilaksanakan, dan dipelihara  oleh  perusahaan  pemegang sertifikat halal untuk menjaga kelangsungan
proses  produksi  halal  sesuai  dengan ketentuan LPPOM MUI.
IKM  Rezzen  Bakery  berada  di Merjosari,  Kota  Malang  yang  merupakan salah  satu  IKM  yng  bergerak  di  bidang bakery.  IKM  Rezzen  Bakery  ini  berdiri  pada 2012  dengan  produk  unggulan  Lapis Panggang  sebagai  salah  satu produk  penciri kota  Malang.  IKM  Rezzen  Bakery  menjamin kehalalan  produk  mereka  dengan  telah memiliki sertifikat halal MUI ada tahun 2019 dengan  no  regristasi  07200063150919. Daerah pemasaran yang luas dan meningkatnya permintaan konsumen menunjukkan  minat  masyarakat  terhadap produk lapis panggang semakin tinggi.
Pembuatan  lapis  panggang  pada Rezzen  Bakery  melibatkan  bahan-bahan yang  menjadi  titik  kritis  kehalalan  suatu produk  olahan  bakery  antara  lain:  Tepung Terigu,  Bahan  Pengembang,  Kuas  berbulu babi,  Rhum,  Daging  dan  Produk  Olahannya, Emulsifier,  Ovalet,  Shortening,  Margarin, Bakers  Yeast  Instant  (Ragi),  Keju,  Creamer, Cokelat,  Gelatin,  bahan  tambahan  makanan (Halal  MUI  2014).  Penelitian  ini  bertujuan untuk menganilisis kesesuaian implementasi 11  kriteria Sistem Jaminan Halal (SJH) pada Rezzen  Bakery  yang  menitikberatkan  pada pengendalian HCP ( Halal Critical Point ) pada bahan.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  menggunakan  metode penelitian  observasional  yang  bersifat deskriptif. Teknik pengumpulan  data dilakukan dengan cara melakukan observasi, wawancara  dan  dokumentasi.  Observasi dilakukan di IKM Rezzen bakery. Wawancara dilakukan  dengan  beberapa  pihak  terkait  di IKM Rezzen bakery yang beralamatkan di Jl. Mertojoyo  Blok.  K  No.  2,  Merjosari,  Kec. Lowokwaru,  Kota  Malang,  Jawa  Timur 65144. Pengumpulan data berupa dokumentasi yang dimaksud dalam penelitian  ini  adalah  berupa  catatan peristiwa  yang  sudah  berlalu,gambar, tulisan, atau dokumen pendukung implementasi  SJH.  Dokumen  dalam  bentuk
tulisan  bisa  berupa  catatan  harian,  jurnal, buku, majalah, kebijakan dan peraturan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Status Implementasi SJH
Sistem  produksi  IKM  Rezzen  Bakery ialah  dengan  mendata  produk  yang  habis lalu  dilakukan  produksi.  Hal  ini  bertujuan untuk meminimlakan produk yang tidak laku dan  menjadikan  produk  yang  dijual  selalu dalam kondisi yang baru. Tingkat keterampilan  pekerja  sangat  diperlukan untuk  menghasilkan  produk  yang  bermutu dan  terjaga  keamanannya.  Pekerja  di  IKM Rezzen  Bakery  berjumlah  10  orang  yang terbagi  menjadi  bagian  produksi  dan pengembangan produk, keuangan, pembelian bahan dan  administrasi.
IKM  Rezzen  Bakery  sebagai  salah  satu industri  pangan  yang  telah  bersertifikasi halal, berkewajiban
untuk mengimplementasikan sistem jaminan sebagai  bentuk  tanggung  jawab  kepada LPPOM  MUI  dan  jaminan  halal  kepada konsumen.  Menurut  LPPOM  MUI  Sistem Jaminan Halal merupakan sistem manajemen  yang  disusun  oleh  sebuah industri/perusahaan
untuk menjaga konsistensinya  dalam  memproduksi  produk halal yang sesuai dengan ketentuan.
Dalam  menjaga  konsistensi  proses produksinya,  LPPOM  MUI  mengeluarkan ketentuan  berupa  11  kriteria  yang  sesuai dengan HAS 23000 antara lain: 1. Kesebelas kriteria  tadi  dikelompokkan  lagi  menjadi  3 macam  kriteria  yaitu  Kriteria  Prasyarat (Kebijakan  Halal,  Tim  Manajemen  Halal, Pelatihan  dan  Edukasi),  Kriteria  Syarat (Bahan,  Produk,  dan  Fasilitas  Produksi), kemudian  Kriteria  Prosedur  Pendukung Sistem  (Prosedur  Tertulis  Aktivitas  Kritis, Kemampuan  Telusur  ( Traceability ),  dan Penanganan  Produk  yang  Tidak  Memenuhi Kriteria  Halal),  yang  terakhir  yaitu  Kriteria Evaluasi  Efektivitas  Sistem  (Audit  Internal, dan  Kaji  Ulang  Manajemen).  IKM  Rezzen Bakery  ini  sudah  menerapkan  dan memenuhi ke 11 kriteria tersebut (Tabel 1).
A. Kriteria Prasyarat 1. Kebijakan Halal
Salah  satu  kriteria  prasyarat  Sistem Jaminan  Halal  adalah  kebijakan  halal. Kebijakan  halal  merupakan  pernyataan tertulis komitmen manajemen puncak untuk senantiasa  menghasilkan  produk  halal secara  konsisten  (MUI  2018).  Sejak  bulan Mei  tahun  2019,  IKM  Rezzen  Bakery  telah mempunyai  komitmen  tertulis  untuk memproduksi produk halal secara konsisten dalam  produk  lapis  panggang  dalam  rangka memenuhi  kebutuhan  konsumen  terutama konsumen  muslim.  Kebijakan  halal  IKM berbunyi  “ Kami  berkomitmen  tinggi  untuk menghasilkan  produk  halal,  dengan  hanya menggunakan  bahan  yang  telah  disetujui oleh  LPPOM  MUI  dan  diproduksi  dengan menggunakan  peralatan  yang  bebas  dari bahan  haram  dan  najis.  Kami  akan mencapainya  dengan  membentuk  tim manajemen halal dan melaksanakan dengan sungguh-sungguh semua prosedur operasional”.
Rezzen  Bakery  telah  menjamin  semua produk hasil produksinya telah terdaftar dan disertifikasi  oleh  LPPOM  MUI.  Kebijakan halal bertujuan untuk memberikan kenyamanan,  keamanan,  keselamatan,  dan kepastian  ketersediaan  produk  halal  bagi konsumen  yang  mengkonsumsi  produknya.
IKM
Rezzen Bakery juga telah mensosialisasikan  kebijakan  halal  kepada seluruh  karyawannya  melalui  media  poster (Gambar 1).
Gambar 1. Kebijakan Halal Tertulis pada Rezzen Bakery
198 | Yuwana et al.
Analisis Pemenuhan Kriteria Sistem jaminan Halal
Tabel 1. Perbandingan Kondisi IKM Rezzen dengan Kriterian HAS 23000
1 Kriteria SJH Status Implementasi Keterangan Kebijakan Halal Terpenuhi Tersedianya  Kebijakan  Halal  oleh  manajemen  puncak dan disosialisasikan melalui poster (Gambar 1). Tim Manajemen Halal Terpenuhi Sudah  ada  Tim  Manajemen  Halal  yang  beranggotakan perwakilan  dari  semua  bagian  aktivitas  kritis (pembelian bahan dan produksi) Pelatihan dan Edukasi Terpenuhi Telah  menerapkan  pelatihan  internal  minimal  satu tahun sekali. Untuk pelatihan eksternal telah dilakukan oleh  tim  manajemen  halal  tiap  dua  tahun  sekali,  saat akan melakukan pengajuan sertifikasi halal kembali. Bahan Terpenuhi Bahan  yang  digunakan  adalah  bahan-bahan  yang  telah memiliki dokumen pendukung yang valid, daftar bahan telah  disetujui  oleh  LPPOM  MUI,  dan  ada  prosedur pengecekan bahan dating. Produk Terpenuhi Produk  bernama  “Lapis  Panggang  Rezzen”,  n ama tersebut  telah  sesuai  dengan  syariah  Islam  dan  roduk tidak  memiliki  bau  atau  rasa  mengarah  ke  produk haram Fasilitas Produksi Terpenuhi Fasilitas produksi terbebas dari najis mulai dari tempat produksi  hingga  peralatan  produksi  yang  digunakan, dan Adanya fasilitas sanitasi. Prosedur Tertulis untuk Aktivitas Kritis Terpenuhi IKM  memiliki  SOP  untuk  aktivitas  kritis.  Contohnya, bahan  yang  dibeli  telah  mengikuti  list  bahan  disetujui oleh  LPPOM  MUI  dengan  tersedianya  bukti  pembelian bahan, Adanya formulasi tertulis mengenai pengembangan  produk  baru  (seperti  varian  rasa)  dan telah disetujui oleh LPPOM MUI, Prosedur pemeriksaan bahan  datang mencangkup ketersediaan logo halal dan tanggal  kadaluarsa  pada  kemasan  bahan,  Tersedianya bukti  pencucian  fasilitas  peralatan,  serta  Adanya  bukti penyimpanan  bahan  dan  produk  seperti  tidak  adanya kontaminasi  bahan  najis  selama  penyimpanan  bahan baku dan produk pada display di outlet. Kemampuan Telusur Terpenuhi Produk yang disertifikasi dapat ditelusur dengan adanya beberapa  dokumen  pendukung  seperti  laporan produksi,  laporan  penggunaan  bahan  dan  form pemeriksaan bahan datang. Penanganan produk yang tidak sesuai kriteria Terpenuhi Produk yang tidak sesuai dengan kriteria kehalalan akan ditarik sesuai dengan SOP yang berlaku. Audit Internal Kurang Terpenuhi Audit internal dilakukan hanya satu tahun sekali (tidak tiap 6 bulan sekali). Kaji Ulang Manajemen Terpenuhi Kaji  ulang  manajemen  telah  dilakukan  setiap  1  tahun sekali dan dilakukannya secara terjadwal. Serta dihadiri oleh manajemen puncak dari Rezzen Bakery. 2. Tim Manajemen Halal
Dalam  memenuhi  kriteria  Sistem Jaminan Halal (SJH), diperlukan sekelompok
orang  yang  bertanggung  jawab  terhadap perencanaan,  implementasi,  evaluasi,  dan perbaikan  SJH  di  suatu  perusahaan  (MUI 2018). Sekelompok orang ini disebut dengan
Jurnal Agroindustri Halal ISSN 2442-3548 Volume 7 Nomor 2, Oktober 2021| 199 tim  manajemen  halal.  IKM  Rezzen  Bakery telah  mengimplementasikan  kriteria  ini, karena tim manajemen halal telah terbentuk dan  ditetapkan  melalui  Surat  Keputusan yang diterbitkan oleh pemilik.
Syarat
Tim Manajemen Halal diantaranya  pegawai  tetap  perusahaan, memahami  persyaratan  sertifikasi  halal, seorang  muslim,  dan  diangkat  melalui  surat penunjukan dari manajemen puncak (Prabowo  2016).  Terdiri  dari  anggota  yang berasal  daribagian  yang  terlibat  dalam proses  produksi  secara  umum,  seperti perwakilan  dari  bagian  penerimaan  bahan datang,  perwakilan  dari  bagian  produksi, serta  perwakilan  dari  bagian  pengemasan, penyimpanan  hingga  pendistribusian.  Tim yang dibentuk pun telah berkomitmen guna mencapai kebijakan halal yang dilaksanakan secara  sungguh-sungguh  dengan  prosedur operasional  halal,  untuk  memproduksi produk halal secara konsisten.
3. Pelatihan dan Edukasi Pelatihan  merupakan  bagian  dari kegiatan yang diselenggarakan dan memiliki tujuan  untuk  meningkatkan  pengetahuan (knowledge),  keterampilan  (skill),  dan perilaku (attitude) dari semua orang/personil yang terlibat dalam aktivitas kritis (MUI 2018). Kriteria SJH mensyaratkan dua jenis yaitu pelatihan yaitu internal dan pelatihan eksternal. Pelatihan
internal merupakan pelatihan  mengenai  HAS  23000  yang dilakukan  oleh  trainer  dari  internal perusahaan.  Pelatihan  eksternal  adalah pelatihan  yang  diadakan  oleh  LPPOM  MUI. Rezzen  Bakery  telah  mengimplementasikan kriteria pelatihan yang disyaratkan oleh SJH, yaitu  dengan  menyelanggarakan  pelatihan internal setiap tahun dengan mengganbungkan  dengan  pelatihan  lain serta  tim  manajemen  halal  tiap  dua  tahun sekali  melakukan  pengajuan  perpanjangan sertifikasi halal.
A. Kriteria Syarat
1. Bahan
Bahan merupakan unsur yang digunakan untuk
membuat atau
menghasilkan  suatu  produk.  Syarat  suatu produk  dapat  memperoleh  sertifikat  halal adalah  semua  bahan  yang  digunakan  harus terhindar  dari  bahan  haram  dan  najis Nukeriana  (2018).  Rezzen  Bakery  dalam proses  produksi  Lapis  Panggang  serta produk  bakery  lainnya  hanya  menggunakan bahan yang sesuai dengan kriteria SJH yaitu semua  bahan  yang  digunakan  baik  berupa bahan  baku,  bahan  tambahan  dan  bahan penolong  katagori  kritis  telah  memiliki sertifikat  halal  dan  memastikan  semua bahan  masuk  dalam  daftar  bahan  yang disetujui oleh LPPOM MUI. Hal ini dilakukan untuk mengimplementasikan kebijakan halal yang  telah  ditetapkan  oleh    manajemen Rezzen  Bakery  yaitu  untuk  menghasilkan produk  halal  dengan  menggunakan  bahan yang  telah  disetujui  oleh  LPPOM  MUI.  IKM telah memiliki SOP yang memuat komposisi produk  ( ingredients )  yaitu  bahan  baku  dan bahan  tambahan  yang  digunakan  dalam produksi serta bahan penolong yaitu berupa kuas  untuk  mengoles  kue  berbahan  silicon, bahan  penolong  tidak  termasuk  kedalam komposisi  produk  ( ingredients )  (Hartina, 2019).  Apabila  IKM  akan  melakukan penggantian  bahan  menggunakan  merek lain,  IKM  harus  memperbarui  daftar bahannya  dan  dikirimkan  ke  LPPOM  MUI untuk  diperiksa  dan  disetujui  oleh  LPPOM MUI.  Perbaikan  daftar  bahan  ini  dilakukan per  enam  bulan  sekali  (Susihono  dan Febianti 2018).
IKM  menggunakan  beberapa  bahan yang  termasuk  dalam  kategori positive  list menurut SK LPPOM MUI No. 07 Tahun 2013 dan  titik  kritis  (Tabel  2).  Beberapa  yang termasuk positive  list antara  lain  tepung jagung,  telur  dan  air.    Tepung  pati  jagung termasuk bahan kategori positive list karena berasal  dari  bahan  nabati  melalui  proses fisik (penghancuran, pemotongan, penyarigan, pengeringan) tanpa penambahan bahan atau dengan penambahan penambahan bahan aditif yang umumnya  merupakan  bahan  kimia  (LPPOM MUI,  3013),  Telur  Ayam  segar  termasuk bahan kategori positive list karena dihasilkan dari  hewan  halal  tanpa  penambahan  bahan lain,  Air  PDAM  karena  tidak  melalui  proses
200 | Yuwana et al.
Analisis Pemenuhan Kriteria Sistem jaminan Halal
pengolahan/pemurnian,  dan  garam (LPPOM

## MUI 2013).
Tabel 2. Bahan Positif List dan Bahan Kritis yang telah dilengkapi dokumen pendukung
No Nama Bahan Merk Kriteria Bahan Dokumen SH Positif List Kritis Ada Tidak 1 Tepung terigu Segitiga Biru √ √ 2 Tepung pati jagung Maizenaku √ √ 3 Ragi instan kering Lesaffre √ √ 4 Gula Pasir PG. Kebon Agung √ √ 5 Garam Cap Kapal √ √ 6 Telur segar - √ √ 7 Margarin Blueband √ √ 8 Susu bubuk full cream Dancow √ √ 9 Cake stabilizer Quick 75 √ √ 10 Pewarna pangan coklat tua Rajawali √ √ 11 Pewarna pangan hijau apel Rajawali √ √ 12 Pewarna pangan ungu Rajawali √ √ 13 Pewarna  pangan  merah muda Rajawali √ √ 14 Pewarna pangan merah tua  Rajawali √ √ 15 Perisa vanilla Koepoe Koepoe √ √ 16 Perisa pandan Koepoe Koepoe √ 17 Pasta coffe mocca Red Bell √ √ 18 Cokelat compound  rasa  teh hijau Elmer √ √ 19 Cokelat  compound dark chocolate Mercolade √ √ 20 Cokelat  compound white chocolate Mercolade √ √ 21 Cokelat  compound  rasa blueberry Mercolade √ √ 22 Cokelat  compound  rasa strawberry Mercolade √ √ 23 Vanili bubuk Penguin √ √ 24 Coklat bubuk Van Houten √ √ 25 Keju batang Prociz √ √ 26 Baking powder Koepoe Koepoe √ √ 27 Bread improver IF - 100 √ √ 28 Air PDAM √ √ 29 Kuas untuk mengoles kue Berbahan silikon √ √
Bahan-bahan  yang  tidak  tertera  di dalam  bahan positive  list, merupakan  bahan yang  termasuk  dalam  kategori  bahan  kritis serta  terdapat  dokumen  pendukung  yang
menjamin  kehalalan  bahan  kritis  (MUI 2013).  Bahan  kritis  yang  digunakan  pada Rezzen  Bakery,  telah  memiliki  sertifikasi halal  beserta  logo  halal  pada  kemasannya.
08 | Yuwana, dkk.                                                                        Analisis Pemenuhan Kriteria Sistem Jaminan Halal
Bahan  yang  digunakan  diperoleh  dari membeli di salah satu toko yang ada di Kota Malang,  terkecuali  untuk  gula  pasir didapatkan dari suplai langsung oleh Pabrik Gula  Kebonagung  di  Malang  Jawa  Timur
yang  telah  disetujui  oleh  LPPOM  MUI. Berikut  tabel  berisi  penjelasan  yang menyebabkan mengapa bahan-bahan tersebut  termasuk  kategori  bahan  kritis.
Tabel 3. Alasan termasuk kategori bahan kritis No  Bahan Kritis Alasan 1. Tepung Terigu Titik kritis tepung terigu berasal dari bahan tambahan yang ditambahkan ke dalam  formulasinya  seperti  vitamin.  Menurut  Jannah et  al .  (2020)  Apabila vitamin  yang  ditambahkan  berasal  dari  vitamin  yang  diproduksi  secara mikrobiologi  menggunakan  media  yang  tidak  halal  maka  terigu  yang dihasilkan  menjadi  haram.  Selain  itu,  dalam  terigu  juga  dapat  ditambahkan dengan  asam  amino  L-sistein  yang  berfungsi  meningkatkan  volume  dan meningkatkan  kehalusan  tepung.  L-sistein  dapat  diperoleh  dari  gluten gandum  dan  dikhawatirkan  yang  digunakan  berasal  dari  ekstraksi  rambut manusia. Apabila hal tersebut terjadi maka hukumnya menjadi haram. 2. Gula Pasir Terdapat  arang  aktif  dalam  proses  pembuatan  gula  pasir  yaitu  pada  proses dekolorisasi atau penghilangan warna, karena melibatkan penggunaan arang aktif. Material ini bisa berasal dari tulang hewan, tumbuhan maupun dari batu bara. Apabila karbon aktif ini berasal dari hasil tambang atau dari arang kayu, maka tidak menjadi masalah. Akan tetapi, apabila menggunakan arang tulang,
maka  harus  dipastikan  status  kehalalannya.  Arang  aktif  haram  dipakai  jika berasal  dari  tulang  hewan  haram,  atau  tulang  hewan  halal  yang  tidak disembelih sesuai syariat Islam (LPPOM MUI 2018) 3. Susu Bubuk Pada  proses  produksinya  terdapat  penambahan  fortifikasi  susu  dengan vitamin D3 yang dapat berasal dari babi. Penambahan aditif pada susu bubuk tersebut,  seperti  vitamin,  asam  lemak  omega-  3,  probiotik,  perisa  (flavor) asam lemak omega-3 biasanya dienkapsulasi (disalut). Pada kondisi ini, asam lemak  omega-3  berada  di  dalam  suatu  penyalut  (enkapsulan)  (Apriyantono 2012).  Bahan  penyalut  yang  digunakan  selain  bahan  yang  halal  seperti berbagai  jenis  gum  juga  bahan  yang  diragukan  kehalalannya  yaitu  gelatin maka susu bubuk menjadi kritis (LPPOM MUI 2014). 4. Ragi Instan Pada pembuatannya terdapat tambahan pengemulsi yang syubhat (Halal MUI 2011).  Jika  emulsifier  yang  dipakai  berasal  dari  bahan  haram  (misal:  lesitin babi), maka ragi ini tentu menjadi tidak halal. 5. Margarin
Menurut  LPPOM  MUI  (2014),  margarin  terbuat  dari  lemak  dan  campuran yang memiliki sifat plastisitas tertentu. Margarin dibuat  dengan bahan dasar lemak  tumbuhan.  Dalam  proses  pembuat-annya,  sering  kali  ada  bahan penstabil  (stabilizer),  pewarna,  maupun  penambah  rasa  (flavor)  yang ditambahkan.  Oleh  karena  itu,  apabila  bahan  penstabil  yang  dipakai  dari tanaman  tentu  tidak  masalah.  Namun  apabila  berasal  dari  produk  hewan, maka harus dipastikan dari hewan halal atau haram. 6. Pewarna pangan Pada  proses  produksinya  membutuhkan  adanya  bahan  pelarut  yang digunakan, bahan pelapisnya, hingga bahan pengemulsi. Bahan pelarut dapat menggunakan  bahan  etanol,  triacetin  atau  gliserin.  Gliserin  salah  satunya dapat dihasilkan dari proses hidrolisis lemak hewani. Bahan pelapisnya dapat menggunakan sumber gelatin, umumnya berasal dari gelatin hewani. (LPPOM MUI 2013).
202 | Yuwana et al. Analisis Pemenuhan Kriteria Sistem jaminan Halal 7. Cokelat Compound Pada  pembuatan  menggunakan  tambahan  lesitin,  flavor,  dan  lemak  yang harus  diketahui  asalnya.  Menurut  LPPOM  MUI  (2014),  dalam  proses pembuatan  cokelat  batangan  dari  buah  cokelat  segar  kadang  dibutuhkan emulsifier.  Emulsifier  dapat  berasal  dari  lesitin  nabati  maupun  dari  produk hewani.  Adakalanya  lesitin  hewani  dibuat  secara  enzimatis  menggunakan enzim  Phospholipase  A2  yang  bisa  berasal  dari  pankreas  babi,  maka  tentu status enzim ini adalah haram. 8. Vanili Bubuk Kritis  pada  vanili  karena  ekstrak  vanili  mengandung  minimal  35%  alkohol, tetapi  ekstrak  vanili  tidak  termasuk  khamr.  MUI  menghalalkan  penggunaan ekstrak  vanili  sebagai  bahan  makanan  dan  minuman  ketika  kandungan alkoholnya kurang dari 1%. 9. Coklat Bubuk Proses  pembuatan  cokelat  batangan  dari  buah  cokelat  segar  membutuhkan emulsifier.  Emulsifier  dapat  berasal  dari  lesitin  nabati  maupun  hewani.
Adakalanya  lesitin  hewani  dibuat  secara  enzimatis  menggunakan  enzim Phospholipase  A2  yang  bisa  berasal  dari  pankreas  babi,  maka  status  enzim adalah haram (LPPOM MUI 2014) 10.  Keju Batang Keju  berasal  dari  susu  hewan.  Pada  pembuatannya,  untuk  memperoleh curd/padatan, susu digumpalkan dengan bantuan enzim dan starter. Apabila enzim  yang  dipakai  berasal  dari  saluran  pencernaan  hewan  haram,  maka tentu  statusnya  menjadi  haram.  Starter  yang  dipakai  dalam  penggumpalan susu  berasal  dari  mikroorganisme.  Jika  media  yang  dipakai  untuk menumbuhkan  bakteri  tersebut  berasal  dari  media  halal  maka  produk  keju halal (LPPOM MUI 2014). 11. Baking Powder Pada proses pembuatannya ada yang terbuat dari cream of tartar yaitu hasil samping  industri  wine.  Campuran  antara  sodium  karbonat  (baking  soda) dengan asam pengembang (leavening acid). Selanjutnya yang  bisa bertindak sebagai asam pengembang adalah umumnya garam fosfat, sodium aluminium fosfat, glukono delta lakton dan cream of tartar . Menurut LPPOM MUI (2014), dari  semua  bahan-bahan  ini  yang  tidak  boleh  digunakan  adalah cream  of tartar . Cream of tartar sebetulnya adalah garam potasium dari asam tartarat yang  diperoleh  sebagai  hasil  samping  (hasil  ikutan)  industri  wine  (sejenis minuman keras). 12. Bread Improver Pada proses pembuatannya ada yang terbuat dari cream of tartar yaitu hasil samping  industri  wine.  Campuran  antara  sodium  karbonat  (baking  soda) dengan  asam  pengembang  (leavening  acid).  Selanjutnya  yang  bertindak sebagai asam pengembang adalah umumnya garam fosfat, sodium aluminium fosfat, glukono delta lakton dan cream of tartar. Menurut LPPOM MUI (2014), dari  semua  bahan-bahan  ini  yang  tidak  boleh  digunakan  adalah cream  of tartar . Cream of tartar sebetulnya adalah garam potasium dari asam tartarat yang  diperoleh  sebagai  hasil  samping  (hasil  ikutan)  industri  wine  (sejenis minuman keras).
13.  Kuas
Karena terdapat kuas yang berasal dari bulu babi, tetapi pada Rezzen Bakery menggunakan  kuas  berbahan  silikon  sehingga  aman  dari  hal  haram  karena tidak menggunakan kuas yang berbahan bulu. 2. Produk Produk adalah produk yang didaftarkan untuk disertifikasi yang mencangkup produk antara/ intermediet dan produk akhir, baik yang dijual eceran ( retail ) atau  curah  (MUI  2018).  Lapis  Panggang Malang ini memiliki bentuk persegi panjang, rasa, dan bau khas kue pada umumnya.
Produk  pada  Rezzen  Bakery  yang didaftarkan  untuk  disertifikasi  halal  adalah Lapis  Panggang  Malang  dengan  13  varian rasa.  Nama-nama  produk  Lapis  Panggang Malangyaitu didasarkan pada varian rasanya sebagai  berikut:  original  pandan,  original mocca,  chocolate  ori,  double  choco, cappuccino  chocolate,  cheese  panggang,
Jurnal Agroindustri Halal ISSN 2442-3548 Volume 7 Nomor 2, Oktober 2021| 203 chocolate panggang, cheese, oreo, strawberry,  blueberry,  green  tea,  dan  red velvet.  Sehingga  ke-13  nama  produk/varian Lapis  Panggang  Malang  yang  didaftarkan dan  merk  Rezzen  Bakery  yang  tercantum pada kemasan, seluruhnya telah disertifikasi oleh  LPPOM  MUI  karena  produk  yang didaftarkan  tidak  menggunakan  nama  yang mengarah  pada  sesuatu  yang  diharamkan atau  ibadah  yang  tidak  sesuai  dengan syariah  Islam,  serta  produk  tidak  memiliki karakteristik/profil  sensori  (bau/rasa)  dan bentuk  yang  mengarah  pada  produk  haram atau  telah  dinyatakan  haram  berdasarkan fatwa MUI (LPPOM MUI 2018).
Sistem  pemasaran  produk  Lapis Panggang Malang ini retail dan grosir. Untuk grosirnya dilakukan sistem reseller seperti di Surabaya,  Probolinggo,  dan  Jawa  Tengah. Karena produk ini hanya bertahan selama 3- 4  hari  saja,  maka  proses  distribusinya dengan  pengiriman  melalui  bus  antar  kota antar  provinsi  yang  hari  itu  juga  sampai  di kota tujuan reseller . Reseller tidak menggunakan  merek  Rezzen  Bakery,  tetapi nama  produknya  tetap  Lapis  Panggang Malang  yang  sesuai  dan  telah  disertifikasi oleh  LPPOM  MUI.  Karena  konsumen sekarang  lebih  sadar  akan  makanan  yang dikonsumsi, maka pada kemasan produk ini terdapat  logo  halal  MUI  yang  dapat meyakinkan  konsumen  bahwa  produk  yang dipilih  ini  telah  diproduksi  sesuai  dengan persyaratan  Islam.  Berikut  adalah  bentuk kemasan  dari  Lapis  Panggang  Malang Rezzen Bakery.
3. Fasilitas Produk
Fasilitas  produk  adalah  semua  lini produksi  dan  peralatan  pembantu  yang digunakan untuk menghasilkan produk, baik milik perusahaan sendiri atau menyewa dari pihak  lain  (MUI  2018).  Rezzen  Bakery  pada fasilitas  produksinya  tidak  melakukan penambahan  dan  tidak  menggunakan tempat  maklon,  karena  tidak  ada  produksi yang  digunakan  secara  bergantian  dengan bahan yang mengandung babi/turunannya.
Bahan-bahan  yang  digunakan  oleh Rezzen Bakery telah memiliki sertifikat halal dan tidak terdapat bahan najis yang terdapat
kandungan  babi/turunannya.  Begitu  pula untuk industri pengolahan fasilitas produksi harus  menjamin  tidak  ada  kontaminasi silang  dengan  produk  yang  haram  (LPPOM MUI  2014).  Fasilitas  produksi  pada  Rezzen Bakery terbebas dari najis dan terdapat juga fasilitas  sanitasi  seperti  tempat  cuci  tangan terpisah  dengan  tempat  cuci  alat-alat  yang kotor  (telah  digunakan).  Rezzen  Bakery dalam memproduksi Lapis Panggang Malang tidak menggunakan peralatan produksi yang terbuat dari bahan haram/najis seperti kuas dari  bulu  babi.  Sehingga  peralatannya  pun aman dari najis seperti babi/turunannya.
B. Pendukung
1. Prosedur tertulis untuk aktivitas kritis
Penentuan  titik  kritis  pada  proses produksi berpengaruh pada tingkat kehalalan dari produk yang akan dihasilkan. Bahaya  kehalalan  produk  yang  ditemui adalah  adanya  penggunaan  bahan  kritis halal,  penggunaan  bahan  baku  tanpa  label halal,  serta  potensi  kontaminasi  najis  atau kontaminasi  bahan  haram  pada  proses penyimpanan  (Prihandini et  al .  2016). Aktivitas  kritis  dapat  mencakup  seleksi bahan  baru,  pembelian  bahan,  pemeriksaan bahan  datang,  formulasi  produk,  produksi, pencucian  fasilitas  produksi  dan  peralatan pembantu,  penyimpanan  dan  penanganan bahan dan produk, transportasi, pemajangan (display),  aturan  pengunjung,  penentuan menu, pemingsanan, penyembelihan, disesuaikan dengan proses bisnis perusahaan  (industri  pengolahan,  RPH,
restoran/katering/dapur)  (LPPOM  MUI 2020). IKM Rezzen Bakery
telah mengimplementasikan  kriteria  prosedur tertulis  untuk  kegiatan  kritis  dalam  bentuk tim  manajemen  halal  Rezzen  Bakery menerbitkan SOP tahap kritis dan mengecek bahan  yang  datang  sebelum  digunakan, beberapa  informasi  yang  diperiksa  adalah nama  bahan,  nama  produsen,  logo halal/memastikan  kehalalan  bahan,  dan tanggal kadaluarsa.
Penggunaan  bahan  dalam  formulasi produk  Rezzen  Bakery  menggunakan  bahan yang  sudah  disetujui  oleh  LPPOM  MUI
204 | Yuwana et al.
Analisis Pemenuhan Kriteria Sistem jaminan Halal
dengan adanya bukti pembelian bahan baku. Ketersediaan bukti seleksi bahan baru ketika terdapat  pengembangan  produk  seperti varian rasa dari lapis panggang. Ketersediaan  bukti  pencucian  fasilitas produksi  yang  tertera  pada  lokasi  sanitasi. Pencucian  fasilitas  produksi  dan  peralatan pembantu  yang  kecil-kecil  dilakukan  setiap
hari,  sedangkan  pembersihan  fasilitas produksi yang besar seperti oven, dilakukan minimal  seminggu  sekali.  Adanya  bukti penyimpanan  bahan  dan  produk  seperti tidak  adanya  kontaminasi  bahan  najis selama  penyimpanan  bahan  baku  dan produk pada display di outlet. Tabel 4. Titik Kritis Kehalalan Proses Produksi Lapis Panggang Proses Pembahasan Penimbangan bahan Titik kritis, karena melibatkan bahan-bahan katagori kritis Mixing I Titik kritis, karena  proses  pencampuran  melibatkan  bahan- bahan katagori kritis Penambahan mentega cair
Titik kritis, karena melibatkan bahan-bahan katagori kritis Penambahan pasta/perasa/pewarna
Titik kritis, karena melibatkan bahan-bahan katagori kritis Mixing II Titik kritis, karena  proses  pencampuran  melibatkan  bahan- bahan katagori kritis Pencetakan pada loyang Non kritis, karena tahap ini hanya melibatkan proses fisik yaitu pencetakan yang dilakukan diloyang Pemberian toping Titik kritis, karena melibatkan bahan-bahan katagori kritis Pemanggangan Non kritis, karena tahap ini hanya melibatkan proses fisik yaitu pencetakan yang dilakukan diloyang 2. Kemampuan telusur Perusahaan harus mempunyai prosedur tertulis untuk menjamin kemampuan telusur produk yang disertifikasi  berasal  dari  bahan  yang memenuhi  kriteria  (disetujui  LPPOM  MUI) dan  diproduksi  di  fasilitas  produksi  yang memenuhi  kriteria  (bebas  dari  bahan  babi/ turunannya) (LPPOM MUI, 2020). Penelusuran  merupakan  salah  satu  jaminan yang  dapat  memastikan  bahwa  produk  dari Rezzen  Bakery  adalah  halal.    Kemampuan telusur produk dilakukan melalui pengaturan  pencatatan  penggunaan  bahan dan  fasilitas  produksi  dari  gudang  bahan baku  sampai  gudang  produk  akhir  (Halal Jateng,2014).  Pada  Rezzen  Bakery  terdapat dokumen  yang  mendukung  kemampuan telusur  mulai  dari  list  penerimaan  bahan (pembeliah  bahan),  pemeriksaan  bahan datang,  laporan  bahwa  telah  melakukan produksi  pada  fasilitas  produksi  yang memenuhi  kriteria,  SOP  pencucian  alat, system  penyimpanan  bahan  dan  produk, hingga  sistem  pendistribusian.  Dilakukan
dengan  pembukuan  yang  baik.  Serta dilakukan lakukan dokumentasi dengan rapi yang  dapat  memudahkan  penelusuran apabila terjadi permasalahan dalam pelaksanaan produksi produk halal.
3. Penanganan  produk  yang  tidak  sesuai kriteria
Produk  dari  Rezzen  Bakery  yang  tidak sesuai  atau  tidak  memenuhi  kriteria  fisik akan  dipisahkan  dan  dijual  dengan  harga yang  lebih  murah  atau  obral  ( sale ). Sedangkan  produk  yang  tidak  memenuhi kriteria kehalalan akan ditarik sesuai dengan SOP  yang  berlaku.  Guna  mengantisipasi penarikan  produk  akibat  ketidaksesuaian kehalalannya, pihak Rezzen Bakery memantau  dari  penerimaan  barang  hingga jadi  produk  dengan  teliti  dan  tidak  ada penggunaan  fasilitas  produksi  dengan produksi  produk  lain  sehingga  terjamin kehalalannya.  Serta  selama  ini  pada  Rezzen Bakery  belum  pernah  ada  kasus  penarikan produk karena ketidaksesuaian kehalalannya.
Jurnal Agroindustri Halal ISSN 2442-3548 Volume 7 Nomor 2, Oktober 2021| 205

## 4. Evaluasi Efektivitas Sistem
Audit Internal
Audit  internal  merupakan  audit  yang dilakukan  oleh  tim  manajemen  halal bertujuan untuk menilai kesesuaian penerapan  SJH  di  perusahaan  dengan persyaratan  sertifikasi  halal  dari  MUI  (MUI, 2018). Audit internal juga merupakan tahap yang  dilakukan  untuk  menilai  kesesuaian penerapan  IKM  Rezzen  Bakery  dengan persyaratan  sertifikasi  halal  LPPOM  MUI. Audit internal menjadi tahap yang dilakukan untuk  menilai  kesesuaian  penerapan  SJH  di IKM  Rezzen  Bakery  dengan  persyaratan sertifikasi  halal  LPPOM  MUI.  Pekerjaan  tim Audit  internal  ialah  untuk  membantu meminimalkan resiko perusahaan dan untuk meningkatkan operasi perusahaan. Kepentingan  komite  audit  cenderung  lebih fokus  pada  pemantauan  seperti  mencari kontrol  internal  yang  lebih  kuat,  kepatuhan terhadap  peraturan,  dan  kualitas  pelaporan. Pada  IKM  Rezzen  Bakery  telah  dilakukan Audit  Internal  oleh  tim  manajemen  yang telah mengikuti audit eksternal, tetapi audit internal  ini  dilakukannya  hanya  satu  tahun sekali  tidak  tiap  6  bulan  sekali.  Serta  tidak adanya  prosedur  tertulis  audit  internal  SJH pada tempat produksi Rezzen Bakery.
5. Kaji Ulang Manajemen Kaji  ulang  manajemen  merupakan kajian  yang  dilakukan  oleh  manajemen puncak atau wakilnya yang bertujuan untuk menilai  efektifitas  penerapan  SJH  dan merumuskan perbaikan berkelanjutan (MUI, 2018).  Faktor-faktor  penerapan  sistem manajemen  yang  efektif  sangat  penting untuk membantu perusahaan mengidentifikasi  strategi  intervensi  untuk meningkatkan kinerja perusahaan. Pada IKM Rezzen  Bakery  kaji  ulang  manajemen  telah dilakukan  setiap  1  tahun  sekali  dan dilakukannya secara terjadwal. Saat dilakukannya  kaji  manajemen  ulang  pun juga  dihadiri  oleh  manajemen  puncak  dari Rezzen  Bakery  serta  didampingi  oleh pemilik  Rezzen  Bakery.Manajemen  puncak dalam  hal  ini  berperan  untuk  membantu memperkuat  komitmen  karyawan  untuk menyelesaikan masalah terkait halal.

## KESIMPULAN
Berdasarkan penelitian yang dilakukan di  Rezzen  Bakery  mengenai  implementasi Sistem  Jaminan  Halal  (SJH),  dapat  ditarik kesimpulan  yaitu  Rezzen  Bakery  telah mendapatkan Sertifikasi Halal pada produknya  Lapis  Panggang  Malang.  Dari  ke 11 pedoman kriteria SJH pada usaha/industri pengolahan pada HAS 23000: 1  yang  diputuskan  oleh  LPPOM  MUI  yang meliputi  Kebijakan  Halal,  Tim  Manajemen Halal, Pelatihan dan Edukasi, Bahan, Produk, Fasilitas Produksi, Prosedur Tertulis Aktivitas  Kritis,  Kemampuan  Telusur (Traceability),  Penanganan  Produk  yang Tidak Memenuhi Kriteria, Audit Internal, dan Kaji  Ulang  Manajemen,  terdapat  kriteria yang  kurang  memenuhi  implementasi  SJH. Terletak pada kriteria Audit Internal, karena masih  dilakukan  hanya  satu  tahun  sekali, yang  seharusnya  dilakukan  setiap  6  bulan. Karena  ketidaksesuaian  hanya  pada  kriteria audit  internal,  dan  kriteria  yang  lainnya terlah  semuanya  terpenuhi,  maka  produk yang dihasilkan oleh IKM Rezzen Bakery ini tetap  dapat  meyakinkan  konsumen  untuk mengkonsumsinya.  Karena  produk  tersebut sudah  memperoleh  persyaratan  yang diperlukan  untuk  produk  halal.  Selain  itu, produk  juga  dijamin  bersih,  higienis,  sehat, berkualitas, dan tentunya halal.

## DAFTAR PUSTAKA
Aliyah  H.  2016.  Urgensi  Makanan  Bergizi Menurut  Al-Qur'an  Bagi  Pertumbuhan dan Perkembangan Anak . Jurnal Ilmu Al- Quran dan Tafsir. 10(2), 214-238.
Apriyantono  A.  2012. Titik  Kritis  Kehalalan Makanan  dan  Minuman .  Materi  Kuliah Universitas Bakrie, Jakarta.
Aziz  YA  &  Chok  NV.  2013.  The  role  of  Halal awareness,  Halal  certification,  and marketing  components  in  determining Halal  purchase  intention  among  non- Muslims  in  Malaysia:  A  structural equation  modeling  approach. Journal  of International Food & Agribusiness
Marketing . 25 (1), 1-23.
206 | Yuwana et al.
Analisis Pemenuhan Kriteria Sistem jaminan Halal
Bakar NA, Peszynski K, Azizan N, Sundram K,
Pandiyan  V.  2016.  Abridgment  of Traditional Procurement and E-
Procurement:  Definitions,  Tools  and Benefits. Journal of Emerging Economies & Islamic Research . 4(1).
[BPS] Badan Pusat Statistik. 2019. Penduduk Menurut  Kelompok  Umur,  Jenis  Kelamin, dan Agama yang Dianut.
https://www.bps.go.id/indikator/indikat or/view_data_pub/0000/api_pub/58/da_ 03/1  diakses tanggal 27 November 2020.
Halal  Jateng.  2014.  Manual  SJH  PT.  Evigo Indonesia.
Hanzaee KH & Ramezani MR. 2011. Intention to  halal  Products  in  The  World  Markets. Interdisciplinary Journal  of  Research  in Business . 1(5):1 – 7.
Hassan  S.  2015.  Pengaruh  Tanda  Sertifikasi Halal  dalam  Iklan  Produk  Makanan  di Malaysia, Jurnal Manajmen Halal. 243: 32- 45.
Jannah  M,  Mu'tamar  MFF,  Asfan.  2020. Analisis  Titik  Kritis  Keharaman  Produk pada UMKM Kerupuk. Jurnal Agroindustri Halal. 6(2), 205-216.
[LPPOM] Lembaga Pengkajian Pangan, Obat- obatan,  dan  Kosmetika  MUI.  2013.  HAS 23101  Pedoman  Pemenuhan  Kriteria Sistem  Jaminan  Halal  di  Industri Pengolahan.  Penerbit  LPPOM  MUI, Jakarta.
[LPPOM] Lembaga Pengkajian Pangan, Obat- obatan,  dan  Kosmetika  MUI.  2014.  HAS 23101  Pedoman  Pemenuhan  Kriteria Sistem  Jaminan  Halal  di  Industri Pengolahan. LPPOM MUI, Jakarta.
[LPPOM] Lembaga Pengkajian Pangan, Obat- obatan,  dan  Kosmetika  MUI.  2020.  HAS 23101  Pedoman  Pemenuhan  Kriteria Sistem  Jaminan  Halal  di  Industri Pengolahan. LPPOM MUI, Jakarta.
[LPPOM] Lembaga Pengkajian Pangan, Obat- obatan,  dan  Kosmetika  MUI.  2014. http://www.halalmui.org/mui14/main/d etail/halal-haram-gula-rafinasi
[LPPOM] Lembaga Pengkajian Pangan, Obat- obatan,  dan  Kosmetika  MUI.  2014. https://www.halalmui.org/mui14/main/ detail/titik-kritis-kehalalanbakery
[LPPOM] Lembaga Pengkajian Pangan, Obat- Obatan,  dan  Kosmetik  Majelis  Ulama Indonesia.  2018. HAS 23101: Pedoman Pemenuhan  Kriteria  Sistem  Jaminan  Halal di  Industri  Pengolahan. Balai  Pustaka, Jakarta.
Nasrullah  A.  2018.  Analisis  Potensi  Industri Halal Bagi Pelaku Usaha Di Indonesia. At- Tahdzib: Jurnal Studi Islam dan Muamalah . 6 (1), 50-78.
Nukeriana D. 2018. Implementasi Sertifikasi Halal  Pada  Produk  Pangan  Di  Kota Bengkulu. Jurnal Qiyas. 3(1), 154-166.
Prabowo  S.  2016.  Sertifikasi  Halal  Sektor Industri  Pengolahan  Hasil  Pertanian. Forum  Penelitian  Agro  Ekonomi .  34(1),
57-70
Susihono W & Febianti E. 2018.
Implementasi  Sistem  Jaminan  Halal Melalui  Bimbingan  Teknis  Penerapan HAS-23000 di Industri Gipang Tiga Bunda Cilegon  Banten. Jurnal  Teknika ,  12(2):
201-208.
Prihandini  T,  Widajanti  L,  Aruben  R.  Titik Kendali  Kritis  (TKK)  Dan  Deteksi Kehalalan  Nugget  Ikan  “Mj”” Kabupaten Semarang  Tahun  2016. Jurnal  Kesehatan Masyarakat (Undip) . 4(4): 570-577.
[UU]  Undang-  Undang  Republik  Indonesia 2014. Undang- Undang Republik Indonesia Nomor  33  Tahun  2004  Tetang  Jaminan Produk Halal.
Zulham. 2013. Hukum Perlindungan Konsumen .  Kencana  Prenada  Media Group, Jakarta.