Jurnal Perikanan dan Kelautan
Volume 9 Nomor 1. Juni 2019
Halaman: 111 - 124

## SALURAN PEMASARAN DAN MUTU
IKAN TONGKOL ( Euthynnus affinis ) YANG DIDARATKAN

## DI PELABUHAN PERIKANAN PANTAI LABUAN
( Marketing Chain and Quality of Mackerel Tuna ( Euthynnus affinis ) Landed at Labuan Coastal Fishing Port )
1*) Dini Wahyuningsih, 12) Ririn Irnawati, 1) Dini Surilayani
1) Jurusan Ilmu Perikanan, Fakultas Pertanian, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa
2) PUI PT Ketahanan Pangan, Universitas Sultan Ageng Tirtayasa Jl. Raya Jakarta Km. 4 Pakupatan Serang Banten
*) Korespondensi: diniwahyuningsih9@gmail.com
Diterima: 4 April 2019 / Disetujui: 19 Mei 2019

## ABSTRAK
Produksi ikan tertinggi di PPP  Labuan yaitu ikan tongkol mencapai 41,953 ton  atau  22,1%  dari  total  produksi.  Ikan  tongkol  adalah  ikan  ekonomis  penting namun  juga  merupakan  komoditas  yang  mudah  rusak,  karena  itu  diperlukan pemasaran yang baik untuk menjaga  kualitas mutunya. Tujuan dari penelitian ini adalah  menentukan  saluran  pemasaran  ikan  tongkol  yang  didaratkan  di  PPP Labuan,  menentukan  margin  pemasaran  dari  setiap  pelaku  pemasaran,  serta menganalisis  mutu  ikan  tongkol  sejak  ikan  dibongkar  hingga  ke  konsumen. Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan  Maret-April  2019  yang  berlokasi  di  PPP Labuan.  Metode  penelitian  yang  digunakan  adalah  survei  dengan  melakukan observasi  dan  wawancara  sebagai  instrumen  pengumpulan  data.  Metode  yang digunakan  untuk  pengujian  mutu  ikan  tongkol  dilakukan  secara  sensorik (pengamatan  secara  visual)  dengan  parameter  pengujian  berupa  kondisi  mata, insang,  tekstur  daging  dan  bau  dengan  standar  ikan  segar  menggunakan score sheet yang mengacu pada BSN. Pengecekan mutu ikan ini dilakukan pada setiap pelaku  saluran  pemasaran.  Analisis  data  dilakukan  secara  deskriptif.  Hasil penelitian  yang  didapatkan  yaitu  terdapat  empat  tipe  saluran  pemasaran  di  PPP Labuan.  Margin  pemasaran  tertinggi  yaitu  pedagang  luar  daerah  pada  saluran pemasaran  keempat  sebesar  Rp.  5.000  dan  margin  terendah  didapat  oleh tengkulak  saluran  pemasaran  kedua  dan  tengkulak  saluran  pemasaran  ketiga sebesar  Rp.  2.000.  Semakin  panjang  saluran  pemasaran,  maka  semakin  turun mutu ikan tongkol.
Kata kunci: ikan tongkol, margin pemasaran, mutu, pemasaran

## ABSTRACT
The  highest  fish  production  in  Labuan  Coastal  Fishing  Port  (LCFP)  is mackerel  tuna  which  reached  41,953  ton  (22.1%)  of  total  production.  Mackerel tuna  is  economical  and  perishable  commodity.  Therefore,  it  requires  a  good marketing  chain  to  maintain  its  quality.  The  purpose  of  this  research  is  to determine  the  marketing chain  of  mackerel  tuna  landed  at  LCFP;  determine  the marketing margins of each marketing agent; and analyze the quality of mackerel tuna  from  unloading  ship  to  the  consumer.  This  research  was  conducted  in March-April  2019  at  LCFP.  This  study  used  the  survey  method.  While  the methods  used  for  quality  testing  of  tuna  are  sensory  (visual  observations)  or  by organoleptic  tests  by  parameters  in  the  form  of  eye  conditions,  gills,  meat  and odor texture of fresh fish standards using a score sheet based on BSN. Checking the quality of fish is done at every marketing chain. Data analysis was carried out descriptively.  The  result  show  that  there  are  four  types  of  marketing  chains  in LCFP.  The  highest  marketing  margin  obtained  by  outside  trades  (IDR  5,000  or 20%)  on  the  fourth  channel  and  the  lowest  margin  sales  obtained  by  main collectors  on  the  second  and  third  channels  (IDR  2,000  or  8%).  The  longer  the marketing chain, the lower the quality of mackerel tuna.
Keywords : mackerel tuna, marketing chain, marketing margin, quality

## PENDAHULUAN
Pelabuhan Perikanan Pantai (PPP) Labuan, merupakan salah satu pelabuhan perikanan pantai yang cukup berkembang dan memiliki potensi perikanan ikan di PPP Labuan pada tahun 2017 sebesar 189,575 ton. Ikan dengan produksi tertinggi di PPP Labuan yaitu ikan tongkol mencapai 41,953 ton dengan persentase 22,1% dari total produksi.  Ikan tongkol merupakan jenis ikan ekonomis penting dengan jumlah  ekspor  kedua  terbesar  di  Indonesia  setelah  udang.  Volume  ekspor  ikan tongkol pada tahun 2017 mencapai 106.850 ton (DJPDSPKP 2018).
Ikan tongkol sama seperti ikan pada umumnya, merupakan komoditas yang mudah  rusak  ( highly  perishable ).  Oleh  karena  itu,  perlu  dilakukan  proses penanganan ikan dengan baik dan benar agar proses kemunduran mutu ikan dapat dipertahankan.  Proses  mempertahankan  mutu  ikan  berkaitan  langsung  dengan penanganan ikan, baiksaat di kapal maupun di tempat pelelangan ikan (TPI).
Ikan  segar  dalam  pemasarannya  membutuhkan  perhatian  khusus. Permasalahan yang timbul dalam sistem pemasaran komoditi perikanan seringkali memiliki  saluran  pemasaran  yang  panjang  sehingga  banyak  juga  pelaku pemasaran  yang  terlibat  dalam  saluran  pemasaran  tersebut.  Semakin  panjang saluran  pemasaran  maka  akan  berpengaruh  terhadap  turunnya  mutu  dari  ikan tersebut karena waktu produk ikan sampai ke konsumen akan lebih lama. Panjang pendeknya saluran pemasaran akan menentukan kualitas produk yang dipasarkan, margin dan efisiensi pemasaran (Arinong dan Kadir 2008). Tujuan dari penelitian ini  adalah  menentukan  saluran  pemasaran  ikan  tongkol  yang  didaratkan  di  PPP Labuan,  menentukan  margin  pemasaran  dari  setiap  pelaku  pemasaran,  serta menganalisis  mutu  ikan  tongkol  sejak  ikan  dibongkar  dari  kapal  hingga konsumen.

## METODE PENELITIAN

## Waktu danTempat
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Maret-April 2019. Pengambilan data dilakukan  di  PPP  Labuan  di  Desa  Teluk  Kecamatan  Labuan,  Kabupaten Pandeglang, Provinsi Banten.

## Metode Penelitian
Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  metode  survei. Pengujian mutu ikan tongkol dilakukan dengan uji sensorik (dengan panca indera) dengan parameter pengujian berupa kondisi mata, insang, tekstur daging dan bau.

## Metode Pengumpulan Data
Data  primer  diperoleh  dari  observasi  dan  wawancara  langsung  dengan responden,  sedangkan  pengujian  mutu  ikan  tongkol  dilakukan  berdasarkan score sheet menurut  BSN  (2013).  Data  sekunder  yaitu  berupa  data  produksi ikan  yang didaratkan  selama  2  tahun  terakhir,  data  nilai  produksi,  jenis  alat  tangkap  dan hasil  tangkapan,  daftar  nama-nama  pemilik  dan  jumlah  kapal,  dan  pihak  yang terlibat  di  sistem  pemasaran,  serta  data  mengenai  gambaran  umum  tentang  PPP Labuan.  Selain  itu,  data  sekunder  diperoleh  melalui  bahan-bahan  pustaka  yang berhubungan dengan penelitian.

## Pemasaran Ikan Tongkol di PPP Labuan
Kegiatan  pemasaran  ikan  tongkol  di  PPP  Labuan  melibatkan  nelayan  dan tengkulak.  Ikan  tongkol  yang  didaratkan  berasal  dari  kapal  payang  dan  kapal purse  seine .  Penelitian  juga  difokuskan  pada  dua  jenis  kapal  tersebut.  Jumlah kapal  payang  di  PPP  Labuan  sebanyak  35  unit,  kapal purse  seine 42  unit  dan tengkulak sebanyak 39 orang. Dalam penelitian ini diambil responden sebanyak 4 nelayan  payang,  5  nelayan purse  seine dan  5  tengkulak.  Pengambilan  responden ini didasarkan pada aturan statistik bahwa pengambilan sampel 10% dari populasi dengan  syarat  sampel  bersifat  homogen.  Teknik  penentuan  responden menggunakan metode purposive sampling .

## Penentuan Mutu Ikan secara Sensorik
Data  mengenai  kondisi  mutu  ikan  tongkol  dilakukan  secara  uji  mutu hedonik    dengan  uji  organoleptik.  Parameter  dalam  pengujian  sensorik  dengan melihat  parameter  keadaan  mata, insang,  tekstur  daging  dan  bau. Jumlah  sampel ikan  tongkol  yang  digunakan  untuk  pengujian  sebanyak  10%  dari  total  ikan tongkol hasil tangkapan atau 10% dari ikan tongkol yang ada di setiap responden. Pengambilan  sampel  ikan  tongkol  dilakukan  dengan  metode  acak  ( random sampling )  dimana  ikan  sampel  dapat  mewakili  setiap  ukuran  dan  posisi  ikan  di dalam  wadah  ikan  (bagian  atas,  tengah  dan  bawah).    Ukuran  sampel  ikan  yang digunakan  berbeda-beda  berdasarkan  saluran  pemasaran  dengan  kisaran  sebagai berikut : saluran pemasaran pertama berkisar 167 g/ekor, saluran pemasaran kedua 125  g  –  2,5  kg/ekor,  saluran  pemasaran  ketiga  167  g/ekor,  saluran  pemasaran keempat 167 g – 3 kg/ekor. Pengamatan dilakukan dengan menyesuaikan keadaan organ  tubuh  ikan  yang  diamati  dengan  standar  ikan  segar  menggunakan score sheet SNI  2729-2013  (BSN  2013),  dengan  parameter  organ  tubuh  ikan  yang
diamati meliputi keadaan mata, insang, tekstur daging dan bau. Hasil pengamatan berupa  nilai  uji  organoleptik  dengan  skala  1-9.  Semakin  segar  ikan  maka  skor akan  semakin  tinggi.  Pengecekan  mutu  ikan  ini  dilakukan  pada  setiap  pelaku saluran pemasaran.

## Analisis Data

## Saluran Pemasaran
Saluran  pemasaran  dianalisis  secara  deskriptif.  Teknik  analisis  deskriptif digunakan  untuk  memaparkan  atau  menggambarkan  pola  distribusi  dan pemasaran  komoditas  ikan  tongkol  di  PPP  Labuan  baik  dalam  bentuk  gambar maupun tabel.

## Margin Pemasaran
Analisis  margin  pemasaran  dapat  dihitung  menggunakan  rumus  sebagai berikut: (Nurasa dan Valeriana 2007)

## Mmi = Ps – Pb
Keterangan :
Mmi : Margin pemasaran pada setiap tingkat lembaga pemasaran Ps : Harga jual pada setiap tingkat lembaga pemasaran Pb : Harga beli pada setiap tingkat lembaga pemasaran

## Mutu Ikan
Hasil data penilaian mutu ikan tongkol menggunakan score sheet kemudian ditabulasi  dan  dilanjutkan  dengan  penilaian  mutu  dengan  membandingkan  hasil penilaian dengan persyaratan yang ditetapkan dengan acuan BSN (2013). Hasil uji selanjutnya  dianalisis  secara  deskriptif  dan  disajikan  dalam  bentuk  tabel  atau grafik .

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Saluran Pemasaran Ikan Tongkol di PPP Labuan
Hasil observasi di lapangan, saluran pemasaran ikan tongkol di PPP Labuan terdiri  dari  empat  saluran  pemasaran,  Tipe  saluran  pertama,  ketiga  dan  keempat ikan  tongkol  didaratkan  oleh  nelayan purse  seine ,  sedangkan  tipe  saluran  kedua ikan  tongkol  didaratkan  oleh  nelayan purse  seine dan  payang,seperti  yang disajikan pada Gambar 1.
Jalur  distribusi  ikan  tongkol  di  PPP  Labuan  termasuk  dalam  saluran distribusi  tidak  langsung  yakni  mendistribusikan  melalui  beberapa  perantara diantaranya  produsen  (nelayan)  -  tengkulak-  pedagang  pengumpul-  pedagang pengecer  - konsumen. Kegiatan pemasaran akan berjalan dengan baik dan lancer apabila  didukung  oleh  daya  beli  konsumen  yang  tinggi  dan  juga  kegiatan pemasaran yang tepat. Namun sejauh ini saluran pemasaran ikan tongkol di PPP Labuan  masih  belum  efisien,  karena  masih  panjang  dan  banyaknya  pedagang perantara dalam saluran distribusi yang terlibat. Hal ini sesuai dengan pernyataan Nuriati  (2017)  bahwa  kegiatan  saluran  pemasaran  belum  efisien  itu  karena kegiatan  pemasaran  tidak  dilakukan  oleh  satu  tangan  tetapi  dilakukan  oleh
beberapa  perantara,  baik  skala  besar  maupun  skala  kecil,  sehingga  membentuk mata saluran panjang.
Gambar 1. Saluran pemasaran ikan tongkol di PPP Labuan

## Margin Pemasaran
Harga jual ikan tongkol hasil tangkapan nelayan payang dan purse seine di PPP  Labuan  masih  sangat  tergantung  pada  musim.  Harga  ikan  tongkol  rendah terjadi  pada  musim  banyak  dengan  kisaran  harga  Rp.  20.000-23.000/kg.  Harga tinggi  terjadi  pada  musim  paceklik  yaitu  berkisar  Rp.  25.000-27.000/kg. Penelitian ini dilakukan pada saat musim biasa dengan kisaran harga ikan tongkol sebesar  Rp.  25.000/kg.  Rincian  margin  pemasaran  ikan  tongkol  di  PPP  Labuan dijelaskan pada Tabel 1.

## Tabel 1. Margin pemasaran
Saluran Pemasaran Harga Beli (Rp/Kg) Harga Jual (Rp/Kg) Margin (Rp/Kg) Persentase Saluran 1 Nelayan 25.000 Tengkulak 25.000 28.000 3.000 12% Saluran 2 Nelayan 25.000 Tengkulak 25.000 27.000 2.000 8% Pedagang pengumpul 27.000 30.000 3.000 11% Saluran 3 Nelayan 25.000 Tengkulak 25.000 27.000 2.000 8% Pedagang pengecer 27.000 32.000 5.000 18,5% Saluran 4 Nelayan 22.000 Tengkulak 22.000 25.000 3.000 13,6% Pedagang luar daerah 25.000 30.000 5.000 20%
*Margin pemasaran ikan tongkol musim biasa
Dilihat  dari  hasil  perhitungan  margin  setiap  pelaku  pada  keempat  saluran pemasaran  dapat  dilihat  bahwa,  pelaku  yang  memperoleh  margin  lebih  besar adalah  pedagang  pengecer  pada  saluran  ketiga.  Hal  tersebut  dikarenakan pedagang  pengecer  yang  membeli  ikan  dengan  jumlah  yang  sedikit  dari
tengkulak,  memungkinkan  pedagang  pengecer  memilih  ikan  dengan  kualitas bagus  pada  saat  membeli  ikan  pada  tengkulak  sedangkan  ikan  dengan  kualitas tidak  bagus  tidak  akan  dibeli  oleh  pedagang  pengecer,  selain  itu  pedagang pengecer mengeluarkan biaya pemasaran berupa es, transportasi dan biaya plastik.
Selain itu, pelaku yang memperoleh margin lebih besar yaitu pedagang luar daerah  pada  saluran  keempat.  Hal  tersebut  dikarenakan  lokasi  pedagang  daerah yang  jauh  dari  TPI  memungkinkan  pedagang  luar  daerah  mengeluarkan  biaya transportasi dan biaya pemasaran lainnya seperti es batu dan plastik. Hal tersebut yang menjadi pertimbangan pedagang luar daerah untuk meningkatkan harga ikan saat dijual ke konsumen. Setiap pelaku pemasaran yang berbeda memiliki margin yang berbeda-beda pula. Faktor yang mempengaruhi nilai margin pemasaran yaitu biaya pemasaran yang
\meliputi  biaya  penyusutan,  biaya  perawatan,  dan  biaya  operasional  yang dikeluarkan oleh tiap pelaku pemasaran (Sari et al. 2016).

## Mutu Ikan Tongkol
Ikan  tongkol  merupakan  salah  satu  ikan  pelagis  yang  dominan  di  PPP Labuan.  Alat  tangkap  yang  digunakan  dalam  menangkap  ikan  tongkol  di  PPP Labuan adalah purse seine dan payang. Setelah ikan tongkol tertangkap, nelayan akan  mengangkat  ikan  dari  air,  kemudian  melepaskan  ikan  dari  alat  tangkap. Biasanya ikan hasil tangkapan akan disimpan terlebih dahulu di geladak sebelum nantinya  disortir  dan  dimasukkan  dalam  wadah  blong  dengan  kapasitas  80 kg/ikan,  selanjutnya  akan  diberi  penanganan  dengan  penambahan  air  laut  dan  es batu secukupnya. Biasanya nelayan di PPP Labuan menambahkan es batu dengan perbandingan 1 blong ikan dengan setengah es balok. Tujuan utama penanganan yang dilakukan yaitu proses kemunduran mutu dari ikan tersebut diperhambat.
Penentuan  mutu  ikan  tongkol  di  setiap  pelaku  pemasaran  dilakukan  secara subjektif  (uji  organoleptik)  dengan  parameter  pengujian  (mata,  insang,  bau  dan tekstur). Pengujian ini dilakukan dengan mengikuti empat alur pemasaran, mulai dari  saat  kapal  bongkar,  serta  proses  pendistribusian  hingga  sampai  ke  tangan konsumen.  Berbagai  macam  faktor  mempengaruhi  tingkat  kesegaran  dan kecepatan  penurunan  mutu  ikan,  baik  yang  bersifat  internal  maupun  eksternal. Faktor  internal  antara  lain  jenis  dan  kondisi  biologis  ikan,  sedangkan  faktor eksternal  antara  lain  proses  kematian,  waktu,  cara  penanganan,  dan  fasilitas penanganan ikan (Metusalach et al. 2014).
Penanganan  selanjutnya  pada  saat  di  TPI.  Biasanya  ikan  hasil  tangkapan akan  disimpan  dalam  blong  saja  tanpa  dilakukan  penanganan  penambahan  es. Selain itu jika ukuran ikan hasil tangkapan besar biasanya akan disimpan di lantai ataupun  dipindahkan  ke  dalam  wadah  menggunakan  keranjang  oleh  pihak  TPI sampai proses lelang selesai.
Ikan hasil lelang diangkut langsung ke lapak penjualan ikan milik tengkulak dengan  menggunakan  gerobak.  Proses  selanjutnya  yaitu  dilakukan  penimbangan dan  penyimpanan  dengan  menggunakan  wadah/bak  plastik  dengan  ukuran  ± diameter  80  cm,  dengan  penambahan  air  laut  untuk  menjaga  kualitas  dari  ikan tongkol.  Menurut  Nilawati  (1995) in Hasibuan  (2011)  sebelum  dijual,  ikan  tetap diberi es sehingga tidak terjadi peningkatan suhu. Hasil rata-rata uji organoleptik dengan parameter mata, insang, bau dan tekstur dan hasil rata-rata uji organoleptik
parameter  keseluruhan  pada  saluran  pertama  disajikan  dalam  Gambar  2  dan Gambar 3.
Gambar 2. Nilai uji organoleptik pada saluran pertama
Gambar 3.  Nilai uji parameter organoleptik seluruh saluran pemasaran
Kondisi  mutu  ikan  tongkol  pada  saluran  pemasaran  ini  masih  dikatakan segar  dengan  nilai  rata-rata  parameter  organoleptik  keseluruhan  di  setiap  pelaku pemasaran yaitu 8. Hal ini sesuai dengan SNI 2729:2013 bahwa syarat ikan segar yaitu  memiliki  nilai  organoleptik  minimal  7.  Hal  ini  tentunya  tidak  terlepas  dari penanganan  pasca  tangkap  yang  dilakukan  oleh  nelayan  dengan  tepat  dan  baik. Selain itu, waktu transit ikan tongkol pada saluran pemasaran ini tergolong sangat cepat  yaitu  sekitar  18  menit  ikan  dari  nelayan  sampai  ke  tangan  konsumen  dan tidak  melibatkan  banyak  perantara.  Hal  ini  juga  diungkapkan  oleh  Wulandari (2007) bahwa adanya perantara agen dalam kegiatan distribusi akan berlangsung baik jika pendistribusian cepat yaitu waktu yang digunakan singkat.

## Mutu Tongkol Pada Saluran Pemasaran Kedua
Saluran  pemasaran  ini  terdapat  dua  sistem  lelang,  dimana  pagi  hari  ikan didaratkan oleh nelayan purse seine . Nelayan payang biasanya mendaratkan hasil tangkapannya  pada  malam  hari  sekitar  pukul  18:30  WIB.  Penanganan  yang dilakukan  oleh  pedagang  pengumpul  dengan  sistem  lelang  pagi  hanya memindahkan ikan  dengan  penambahan air  laut  saja.  Pedagang  pengumpul  pada sistem  lelang  malam  melakukan  penanganan  yang  berbeda,  yaitu  dengan menggunakan wadah fiber atau blong dengan dilapisi plastik dan penambahan es balok berukuran sedang, karena pada sistem lelang malam akan mendistribusikan ikan ke konsumennya di pasar Labuan pada pagi hari. Menurut Moeljanto (1992)
Mata Insang Bau Tekstur Nelayan 8,7 8,7 8,7 8,5 Tengkulak 8,5 8,7 8,3 8,5 Konsumen 8 8,7 8 8 1 3 5 7 9 N il ai O rg anol ept ik Parameter pengujian Nelayan Tengkulak
Konsumen Nilai rata-rata organoleptik 8,6 8,5 8,2 1 3 5 7 9 N il ai O rg anol ept ik Pelaku pemasaran
menyatakan  bahwa  penggunaan  es  seharusnya  dilakukan  dengan  menyelubungi ikan dengan hancuran es dan suhu ikan dipertahankan sampai sekitar 0˚C selama proses  penyimpanan.Hasil  rata-rata  uji  organoleptik  dengan  parameter  mata, insang,  bau  dan  tekstur  pada  sistem  lelang  pagi  dan  malam  disajikan  dalam Gambar 4a dan Gambar 4b.
Gambar 4.  Hasil nilai uji organoleptik pada saluran kedua, a) sistem lelang pagi,

## b) sistem lelang malam
Hasil  uji  organoleptik  parameter  mata,  insang,  bau  dan  tekstur  di  kedua sistem  lelang  menunjukkan  bahwa  terjadi  penurunan  di  setiap  pelaku  pemasaran seiring dengan pendistribusian saluran pemasaran tapi tidak signifikan. Hasil rata- rata  uji  organoleptik  parameter  keseluruhan  pada  sistem  lelang  pagi  dan  malam disajikan dalam Gambar 5a dan Gambar 5b.
Mata Insang Bau Tekstur Nelayan 8,1 7,7 7,6 7 Tengkulak 7,9 7,5 7,4 7 Pengumpul 7,5 7,4 7,2 7 Konsumen 7 7 7 7 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Ni la i o rga n o le pt ik Parameter pengujian Mata Insang Bau
Tekstur Nelayan 8,7 8,8 8,4 8,7 Tengkulak 8,7 8,2 8,5 8,3 Pengumpul 7,7 7,2 7,7 7,2 Konsumen 7 7 7 7 1 2 3 4 5 6 7 8 9 N ilai Or gan o lep ti k Parameter Pengujian a) b)
Gambar 5.  Hasil  nilai  uji  parameter  organoleptik  keseluruhan  di  setiap  pelaku pemasaran, a) sistem lelang pagi, b) sistem lelang malam
Mutu  ikan  hasil  tangkapan purse  seine memiliki  nilai  7  tapi  masih  dalam kategori segar. Mutu ikan hasil tangkapan payang memiliki nilai lebih tinggi yaitu 8.  Kerusakan  mutu  ikan  tongkol  pada  alat  tangkap purse  seine diduga  menurun dari  awal  karena  karena  alat  tangkap purse  seine dalam  satu  kali  operasi penangkapan  dapat  menangkap  dalam  jumlah  banyak,  sehingga  ikan  di  dalam jaring  tergencet  satu  sama  lain.  Menurut  Akande  dan  Diei-Ouadi  (2010) in Metusalach et  al. (2014)  menyatakan  bahwa  nelayan  yang  menggunakan purse seine dan gillnet mengalami tingkat kerusakan ikan yang lebih besar, karena alat tangkap  dalam  satu  kali  operasi  penangkapan  dapat  menangkap  berbagai  jenis ikan  dalam  jumlah  banyak  yang  memungkinkan  ikan  bertumpuk  saling berdesakan  mengakibatkan  memar  dan  luka  atau  bahkan  ikan  menjadi  rusak. Perbedaan sistem lelang siang dan malam hari juga menjadi salah satu faktor yang dapat mempengaruhi kemunduran mutu ikan.  Suhu lingkungan yang rendah akan memperpanjang  tingkat  kesegaran  ikan.  (Wangsadinata  2009).  Waktu  yang dibutuhkan  saat  proses  lelang  di  pagi  hari  dilakukan  lebih  lama  yaitu  sekitar  35 menit akibat menunggu pengangkutan hasil tangkapan nelayan lain. Waktu transit yang lama tanpa penerapan suhu rendah memberikan kesempatan berlangsungnya aktivitas  enzimatis,  biokimiawi  dan  bakteriologis  yang  lebih  cepat.  Bakteri tidak mampu  tumbuh  dengan  baik  pada  suhu  rendah,  oleh  karena  itu  salah  satu  usaha
Nelayan Tengkulak Pengump ul Konsumen Nilai rata-rata orlep 7,6 7,5 7,2 7 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Ni la i o rga n o le pt ik Pelaku pemasaran Nelayan Tengkulak Pengump ul Konsume n Nilai rata-rata orlep 8,6 8,4 7,4 7 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Ni la i Or ga n o le pt ik Pelaku pemasaran
yang diterapkan dalam menghambat proses prtumbuhan bakteri adalah peng-esan ikan segar atau membekukannya (Hasibuan 2011).

## Mutu Tongkol pada Saluran Pemasaran Ketiga
Pedagang  pengecer  langsung  membeli  ikan  dari  tengkulak  pada  saluran pemasaran  ketiga.  Pedagang  pengecer  hanya  membeli  sebagian  ikan  saja  dari tengkulak  karna  terbatasnya  modal  yang  dimiliki  dan  kemudian  disalurkan  ke konsumen.  Proses  penyimpanan  yang  dilakukan  oleh  pengecer  yaitu  dengan menetapkan  sistem  saluran  dingin  dengan  penambahan  es  balok  berukuran panjang  sekitar  12  cm  dengan  tujuan  agar  es  awet  dan  mampu  menjaga  ikan dalam  suhu  rendah  sampai  ke  lapak  pengecer.  Jarak  lapak  tengkulak  ke  lapak pengecer  membutuhkan  waktu  sekitar  15  menit.  Hasil  rata-rata  uji  organoleptik dengan parameter mata, insang, bau dan tekstur dan hasil rata-rata uji organoleptik parameter keseluruhan pada saluran ketiga disajikan dalam Gambar 6 dan Gambar 7.
Gambar 6. Nilai uji organoleptik pada saluran ketiga
Gambar 7. Nilai parameter organoleptik keseluruhan di setiap pelaku pemasaran
Kondisi mutu ikan pada saluran pemasaran ketiga ini masih dalam kategori segar  dengan  nilai  8.  Hal  ini  sesuai  dengan  SNI  2729:2013  bahwa  syarat  ikan segar yaitu memiliki nilai organoleptik minimal 7 (BSN 2013). Menurut Abdillah et  al. (2015)  kualitas  ikan  dapat  dipertahankan  apabila  penanganan  yang diterapkan  menggunakan  prinsip  C3Q  (clean,  cold,  carefully,  quick)  atau  bersih, dingin, hati-hati dan cepat.
Mata Insang Bau Tekstur Nelayan 8,5 8,6 8,6 8,5 Tengkulak 8,5 8,3 8,2 8,1 Pengecer 8,3 8,2 8 8 Konsumen 8 8 8 8 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Ni la i o rga n o le pt ik Parameter pengujian Nelayan Tengkulak
Pengecer Konsumen Nilai rata-rata orlep 8,5 8,3 8,1 8 1 3 5 7 9 Ni la i o rga n o le pt ik

## Mutu Tongkol pada Saluran Pemasaran Keempat
Tengkulak  pada  saluran  pemasaran  ini  melakukan  proses  penanganan  ikan dengan  air  laut  dan  penambahan  es  balok  di  atas  tumpukan  ikan  dengan menggunakan  penyimpanan  sterofoam  karena  ikan  tongkol  akan  didistribusikan ke  pedagang  luar  daerah  (Pasar  Menes).  Alat  transportasi  yang  digunakan  oleh tengkulak yaitu sepeda motor, karena jarak pasar yang akan dituju membutuhkan waktu  45  menit.  Hasil  rata-rata  uji  organoleptik  dengan  parameter  mata,  insang, bau  dan  tekstur  dan  hasil  rata-rata  uji  organoleptik  parameter  keseluruhan  pada saluran keempat disajikan dalam Gambar 8 dan Gambar 9.
Gambar 8. Nilai uji organoleptik pada saluran keempat
Gambar 9. Nilai parameter organoleptik keseluruhan di setiap pelaku pemasaran
Mutu ikan tongkol pada saluran pemasaran kempat ini masih dalam kategori segar.  Kemampuan  media  pendinginan  es  yang  ditambahkan  garam  mampu mempercepat  penurunan  suhu  lebih  cepat  dari  pada  yang  tidak  ditambahkan garam sehingga menghasilkan suhu akhir ikan lebih rendah dan berdampak positif terhadap kesegaran ikan. Hal ini sesuai dengan pendapat Sanger (2010) penurunan suhu  daging  ikan  yang  didinginkan  dengan  cara  pendinginan  air  laut  yang dicampur  es  adalah  lebih  cepat  dari  pada  pendinginan  dengan  es  maupun pendinginan dengan udara dingin.
Sistem  pemasaran  dengan  perantara  pedagang  luar  daerah  juga  dilakukan oleh tengkulak lainnya dengan mengirimkan ikan tongkol segar ke pedagang luar daerah  (pasar  Cilegon).  Penanganan  yang  dilakukan  yaitu  dengan  menambahkan es  balok  berukuran  besar  kemudian  ikan  disusun  rapi,  selanjutnya  ditambahkan
Mata Insang Bau Tekstur Nelayan 8,1 8,3 8 7,9 Tengkulak 8,4 7,6 7,4 7,3 Pedagang luar daerah 7,7 7,2 7,3 7 Konsumen 7,7 7 7 7 0 2 4 6 8 10 Ni la i Or ga n o le pt ik Pelaku pemasaran Nelayan
Tengkulak Pedagang luar daerah Konsumen Nilai rata-rata orlep 8,1 7,7 7,2 7 1 3 5 7 9 Ni la i o rga n o le pt ik Pelaku pemasaran
hancuran es di bagian atas ikan. Penggunaan es yang digunakan oleh tengkulak ini dengan perbandingan 1 fiber (120 kg): 1 es balok. Moeljanto (1992) menyatakan bahwa  penggunaan  es  yang  baik  yaitu  dengan  perbandingan  1kg  es  :  1kg  ikan. Tengkulak  menambahkan  penyedap  rasa,  tujuannya  untuk  memberikan  kesan warna mengkilap pada kulit ikan.
Penanganan  selesai  pada  jam  9  pagi  dan  akan  didistribusikan  pada  jam  2 siang. Pendistribusian dilanjutkan ke pasar luar  daerah (pasar Cilegon). Biasanya tengkulak  memiliki  pelanggan  tetap.  Alat  transportasi  yang  digunakan  oleh tengkulak yaitu mobil pick up, karena jarak pasar yang akan dituju membutuhkan waktu  2,5  jam.  Hasil  rata-rata  uji  organoleptik  dengan  parameter  mata,  insang, bau  dan  tekstur  dan  hasil  rata-rata  uji  organoleptik  parameter  keseluruhan  pada saluran keempat disajikan dalam Gambar 10 dan Gambar 11.
Gambar 10. Nilai uji organoleptik pada saluran keempat
Gambar 11. Nilai parameter organoleptik keseluruhan di setiap pelaku pemasaran
Mutu ikan tongkol pada saluran pemasaran keempat mengalami penurunan seiring  dengan  proses  pendistribusian.  Kondisi  mutu  ikan  mulai  dari  nelayan hingga  pedagang  luar  daerah  masih  dalam  kategori  segar,  sedangkan  mutu  pada konsumen  turun  dengan  nilai  6  yang  artinya  ikan  kurang  segar.  Menurut Metusalach et al. (2014) menjelaskan bahwa tingkat kesegaran ikan akan menurun drastis  seiring  dengan  waktu  jika  tidak  segera  ditangani  secara  benar.  Hal  ini membuktikan  bahwa  mutu  ikan  secara  konstan  mengalami  perubahan  dengan bertambahnya waktu sejak kematian ikan.
Mata Insang Bau Tekstur Nelayan 8,3 8,3 8 8,3 Tengkulak 8 8 7,7 7,7 Pedagang luar daerah 7,3 6,3 7 7,3 Konsumen 7 6 7 7 0 2 4 6 8 10 Ni la i o rga n o le pt ik Parameter pengujian Nelayan Tengkulak
Pedagang luar daerah Konsumen Nilai rata-rata orlep 8,3 7,8 7 6,8 0 2 4 6 8 10 Ni la i o rga n o le pt ik Pelaku pemasaran

## KESIMPULAN
Kesimpulan dari penelitian ini adalah:
a.  Saluran pemasaran yang terdapat di PPP Labuan terdiri dari empat tipe saluran pemasaran.
b.  Margin  pemasaran  tertinggi  didapatkan  oleh  pedagang  pengecer  di  saluran pemasaran keempat sebesar 5.000, sedangkan margin terendah didapatkan oleh tengkulak-tengkulak pada saluran pemasaran kedua dan ketiga sebesar 2.000.
c.  Semakin  panjang  saluran  pemasaran,  maka  semakin  turun  mutu  ikan  tongkol. Pada saluran pemasaran kedua ikan tongkol secara fisik mengalami penurunan sejak  di  nelayan  tetapi  masih  dalam  kategori  segar,  diduga  akibat  cara penangkapan, penanganan yang kurang baik, pemberian es yang kurang di atas kapal dan waktu yang dibutuhkan untuk proses lelang lebih lama.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdillah  Z,  Afrianto  E,  Kurniawati  N.  2015.  Evaluasi  Penerapan  Sanitasi Terhadap Risiko Keberadaan Histamin Pada Pengolahan Pindang Cakalang di Pelabuhan Ratu . Jurnal Perikanan Kelautan. 2(1):61-69. Arinong AR dan Kadir E. 2008. Analisis Saluran dan Margin Pemasaran Kakao di Desa  Timbuseng,  Kecamatan  Pattalassang,  Kabupaten  Gowa.  Jurnal Agrisistem. 4(2):87-93 .
[BSN]  Badan  Standardisasi  Nasional.  2013. Pedoman  Pengujian  Sensori  Pada Produk Perikanan. SNI 2729-2013. Jakarta:  Badan Standardisasi Nasional. 15 hlm.
[DJPDSPKP]  Direktorat  Jenderal  Penguatan  Daya  Saing  Produk  Kelautan  dan Perikanan.  2018.  Ekspor  Tuna  Cakalang  Tongkol  Indonesia  6  Tahun Terakhir (2012-2017)
Kondisi dan Harapan. Dikutip dari https://kkp.go.id/djpdspkp/artikel/2746-ekspor-tuna- cakalangtongkolindonesia-6-tahun-terakhir-2012-2017-kondisi-dan- harapan. Diakses 28 Oktober 2018.
Hasibuan MAP. 2011. Pengendalian  Mutu  Ikan  Laut  Segar  Unggulan  Utama yang didaratkan di Pelabuhan Perikanan Samudera NizamZachman, Jakarta Utara  [SKRIPSI].  Bogor:  Departemen  Pemanfaatan  Sumbedaya  Perikanan, Fakultas Perikanan Dan Ilmu   Kelautan, Institut Pertanian Bogor. 126 hlm.
Metusalach, Kasmiati, Fahrul, Jaya I. 2014. Pengaruh Cara Penangkapan, Fasilitas Penanganan  dan  Cara  Penanganan  Ikan  terhadap  Kualitas  Ikan  yang dihasilkan. Jurnal Ipteks Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan. 1(1):40-52.
Moeljanto  R.  1992. Pengawetan  dan  Pengolahan  Hasil  Perikanan .  Jakarta: Penebar Swadaya. 259 hlm.
Nurasa  T  dan  Valeriana  D.  2007.  Analisis  Usahatani  dan  Keragaan  Marjin Pemasaran  Bawang  Merah  di  Kabupaten  Brebes.  Jurnal  Akta  Agrosa. 10(1):40-48.
Nuriati  NK.  2017.  Analisis  Efisiensi  Saluran  Pemasaran  Ikan  Tongkol  Hasil Tangkapan  Nelayan  di  Desa  Seraya  Timur  Kecamatan  Karangasem . e- journal Jurusan Pendidikan Ekonomi. 10(2):1-11.
Sanger  G.  2010.  Mutu  Kesegaran  Ikan  Tongkol  ( Auxis  tazard )  Selama Penyimpanan Dingin. Warta Wiptek. (35):39-43.
Sari  MP,  Bambang  NA,  Sardiyatmo.  2016.  Analisis  Distribusi  Pemasaran Rajungan  ( Portunus  pelagicus )  di  Desa  Sukoharjo,  Kabupaten  Rembang, Jawa  Tengah.  Journal  Of  Fisheries  Resources  Utilization  ManagementAnd Technology. 5(1):128-133.
Wangsadinata  V.  2009.  Sistem  pengendalian  Mutu  Ikan  Swanggi  ( Priacanthus macrachantus )  Studi  Kasus    di  CV.  Bahari  Express,  Pelabuhan  Ratu Sukabumi.  [SKRIPSI].  Bogor:  Departemen  Pemanfaatan  Sumberdaya Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
90 hlm.
Wulandari.  2007.  Tingkat  Kebutuhan  Es  untuk  Keperluan  Penangkapan  Ikan  di Pelabuhan  Perikanan  Samudera  Nizam  Zachman  Jakarta.  [SKRIPSI].
Bogor:  Departemen  Pemanfaatan  Sumbedaya  Perikanan,  Fakultas Perikanan Dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor. 117 hlm.