Jambura Fish Processing Journal Vol. 5 No. 1 (2023) Mondong & Sulistijowati ., / JFPJ, Vol. 5(1): 36-46

## FORMULASI DAN KARAKTERISASI COOKIES RUMPUT LAUT Eucheuma cottonii

## SEBAGAI MAKANAN TAMBAHAN IBU HAMIL
Betari Claudia Mondong 1 , Rieny Sulistijowati S 1*
1 Jurusan Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Negeri Gorontalo, Jl.Jenderal Sudirman No.06, Kota Gorontalo 96128, Gorontalo, Indonesia
Diterima Desember 07--2022; Diterima setelah revisi Januari 21-2022; Disetujui Januari 23-2023 *Korespondensi: rienysulistijowati@ung.ac.id

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis formula, kadar air, yodium dan organoleptik dari produk cookies yang  disubstitusi  tepung  rumput  laut.  Analisis    organoleptik  secara  deskriptif  dengan  menggunakan Rasch  model , parameter kimia (kadar air dan kadar yodium) dirancang menggunakan Anova . denganperlakuan  P0 (tepung rumput laut  0%),  P1  (Tepung  rumput  laut  1,77%),  P2  (tepung  rumput  laut  3,55%),  P3  (tepung  rumput  laut  5,33%).  Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai organoleptik cookies dengan substitusi rumput laut yang diminiati oleh panelis terdapat pada konsentrasi 1,77% (aroma dan tekstur) dan konsentrasi 3,55% (warna dan rasa) dengan kriteria suka. Kadar air cookies dengan substitusi tepung rumput laut telah sesuai standar SNI cookies yaitu maksimal 5%, untuk kadar yodium yang dimiliki setiap perlakuan adalah P0 (2,3 mg), P1 (4,63 mg), P2 (11,05 mg), dan P3 (17,47 mg). Cookies pada  konsentrasi  P2  (3,55%)  memiliki yodium  yang  cukup  tinggi serta  dapat  diterima  oleh  panelis,  untuk memenuhi  gizi  yodium  sebesar  220  mg  per  hari  ibu  hamil  dapat  mengkonsumsi cookies rumput  laut  sebanyak 20 keping.
Kata kunci: Cookies ; Eucheuma cottonii ; Kadar air; Rasch model; Yodium

## The Formulation And Characterization Of Seaweed Cookies Eucheuma Cottonii As A Supplementary Food For Pregnant Women

## ABSTRACT
This  research  aimed  to  analyze  the  formula,  moisture,  iodine,  and  organoleptic  of  cookies  substituted  with  red seaweed  flour,  In  this  research,  organoleptic  were  descriptively  analyzed  using  the  Rasch  model,  chemical parameters (water content and iodine content) were designed using using Anova with treatment P0 (0% red seaweed flour), P1 (1.77% red seaweed flour), P2 (3.55% red seaweed flour), and P3 (5.33% red seaweed flour). The results showed that the organoleptic value of cookies with red seaweed substitution which was desired by the panellists, was at a concentration of 1.77% for aroma and texture and a concentration of 3.55% for color and taste with the preferred criteria . The water content of cookies with seaweed flour substitution complies with SNI standards, maximum of 5%, for iodine content each treatment is P0 (2.3 mg), P1 (4.63 mg), P2 (11.05 mg),  and P3 (17.47 mg).  Cookies at a concentration  P2  (3.55%)  had  sufficiently  high  iodine  and  were  acceptable to  the  panelists,  to meet  the  nutritional requirements of 220 mg of iodine per day, pregnant women can consume as many as 20 seaweed cookies .
Keywords : Cookies; Eucheuma cottonii; Iodine; Rasch model; Water content
P-ISSN: 2655-3465     E-ISSN: 2720-8826 DOI: https://doi.org/10.37905/jfpj.v5i1.17337

## PENDAHULUAN
Profil kesehatan Indonesia tahun 2015 membuktikan bahwa angkan kematian ibu (AKI) sebesar 305 per 100.000 kelahiran hidup (Dinas Kesehatan Indonesia, 2017). Ibu hamil merupakan salah satu kelompok yang  rawan  mengalami  permasalahan  gizi,  pemberian  gizi  ibu  hamil  merupakan  perihal  penting  selama kehamilan. Dengan memperoleh gizi yang seimbang serta baik, ibu hamil bisa mengurangi efek kesehatan pada ibu dan janin (Pratiwi et al. , 2020).
Menurut Kemenkes (2013) ibu hamil sering mengalami masalah gizi yang cukup serius, diantaranya anemia, kekurangan energi kronis (KEK), dan kekurangan yodium, 51% ibu hamil mengalami anemia, 41% ibu hamil mengalami KEK, dan 25% mengalami kekurangan yodium. Dalam masalah kekurangan yodium, dapat menyebabkan ibu hamil mengalami keguguran, kelainan bawaan pada bayi, lahir mati pada bayi, dan meningkatnya kematian perintal  (Ernawati, 2017). Melihat masalah gizi yang terjadi  pada  ibu hamil yang begitu  berdampak  pada  kesehatan  ibu  dan  janin,  maka  memberikan  (MT)  makanan  tambahan  pada  ibu hamil sangat diperlukan agar dapat membantu memperbaiki gizi dari ibu hamil tersebut.
Indonesia  selaku  negara  kepulauan  yang  memiliki  kapasitas  pertumbuhan  rumput  laut  adalah 1.2 juta hektar dan kapasitas rata-rata 16 ton rumput laut kering per hektar (Luhur et al. , 2012). Rumput laut adalah salah satu bahan baku utama yang kaya akan nutrisi serta berpotensi memberikan kontribusi bagi kesehatan manusia (Brown et al. , 2014). Produksi rumput laut pada tahun 2016 mencapai 11 juta ton dan meningkat pada tahun 2017 menjadi 13.4 juta ton (KKP, 2017).
Rumput  laut  dibedakan  menjadi  tiga  berdasarkan  pigmennya,  yaitu  rumput  laut  hijau,  merah  dan cokelat (Manteu et al. , 2018). Eucheuma cottonii adalah alga merah yang menghasilkan karagenan yang dapat  dimanfaatkan  menjadi  berbagai  produk  (Rivai et  al., 2020).  Maharany et  al., (2017)  melaporkan bahwa Eucheuma  cottonii mengandung  senyawa  aktif  biologis  yang  terdiri  dari  flavonoid,  fenol,  triterpen hidrokuinon, dan mengandung air 76.15%; protein 2.32%; abu 5.62%; senyawa karbohidrat 15.8%, ini juga memiliki  mineral  utama  sebagai  berikut  berdasarkan  berat  kering:  nutrisi  1.6-4,7%,  kalium  2.5-7.1%  dan yodium 20-2500 ppm (BLPP, 1993).
Yodium merupakan mineral alami yang terdapat di tanah dan air, yodium sangat di butuhkan untuk pertumbuhan  serta  perkembangan  makhluk  hidup  khususnya  manusia.  Manusia  membutuhkan  yodium untuk sintesa hormone tiroid yang membantu mengatur aktivitas metabolisme dalam sel. Selain itu yodium juga penting untuk replikasi sel khususnya sel otak sejak dalam uterus hingga 2 tahun pertama kehidupan (Dyah et al. , 2012).
Yodium dapat dijumpai di hampir semua bahan makanan terutama yang berasal dari laut. Saraswati (2010) mendapatkan kandungan yodium yang terdapat pada bahan makanan sebagai berikut, ikan mentah (basah) 30 g/kg komponen, ikan mentah kering 116 g/kg bahan, ikan air asin (basah) 812 g/kg, ikan air asin (kering)  3175  g/kg,  cumi-cumi  (basah)  798  g/kg,  cumi  (kering)  3.866  g/kg,  daging  (basah)  50  g/kg,  susu 47  g/kg,  telur  93  g/kg,  sayuran  29  g/kg,  biji-bijian  47  g/kg,  bahan  baku,  rumput  laut  segar  ( E.  cottonii ) 15.28 g/g, rumput laut kering 12.32 g/g (Trees, 2003). Menurut Suryanta (2015), kandungan yodium yang terdapat  pada  rumput  laut  adalah  20-2.500  ppm,  yaitu  sekitar  2.400-155.000  kali  kandungan  yodium sayuran.  Menurut  Nurul et  al., (2018)  yodium  dapat  ditemukan  dari  berbagai  makanan  dan  kadarnya tergantung dari sumber makanan yang dihasilkan.
Cookies adalah  kue  kering  yang  renyah,  tipis,  pipih  (datar),  biasanya  berukuran  kecil.  Pada umumnya cookies terbuat  dari  tepung  terigu  yang  rendah  protein  pembentuk  gluten  (Hardiyanti et  al. , 2016). Cookies merupakan salah satu makanan  ringan yang banyak dikonsumsi  orang. Cookies populer karena memiliki harga yang ekonomis, praktis, bergizi, dan tahan lama (Sari et. al , 2020). Informasi tentang cookies rumput laut sangat minim khususnya sebagai makanan tambahan ibu hamil. Melalui penelitian ini peran rumput laut pada formula tersebut dapat bermanfaat.

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat yang digunakan dalam pembuatan tepung rumput laut adalah baskom, pisau, sendok, nampan, mesin penggiling ( blender ) philips, ayakan. Alat yang digunakan pada pembuatan cookies adalah wadah, pengaduk, timbangan kitchen scale , mixer philips HR3705, oven mito (Mo 999). Alat-alat yang digunakan pada  uji  yodium  dan  uji  kadar  air  terdiri  dari  Mortar,  sentrifuga  LC-04S,  pipet  pyrex,  gelas  ukur  pyrex, erlenmeyer pyrex west germany, tabung reaksi pyrex, cawan porselin, penjepit, desikator normax, hot plate Joanlab SH-2, neraca analitik ohaus, oven memmer dan lembar score sheet uji hedonik untuk pengujian organoleptik.
Bahan  yang  digunakan  pada  pembuatan  tepung  rumput  laut  adalah  rumput  laut  jenis E.cottonii . Bahan yang digunakan pada  pembuatan cookies adalah tepung terigu, telur ayam, margarin , gula, susu, vanili , dan baking powder . Bahan yang digunakan pada uji yodium dan uji kadar air adalah sampel tepung rumput laut ±0.5 gram, akuabidest, TCA 100%, HCl 0,1 N, H 2 SO 4 , Na 2 S 2 O 3 larutan amylum 1%, KI 10% dan akuades pudak.

## Prosedur Penelitian Pembuatan tepung rumput laut
Bahan baku yang digunakan untuk pembuatan tepung rumput laut ini adalah rumput laut E.cottonii, di beli pada pembudidaya rumput laut di Desa Mootinelo Kecamatan Kwandang Kabupaten Gorontalo Utara. Pembuatan tepung rumput laut mengacu pada penelitian Agusman et al., (2014). Rumput laut dibersihkan dan  dipotong  kecil-kecil,  selanjutnya  rumput  laut  yang  telah  berukuran  kecil  dimasukan  ke  dalam  oven untuk dikeringkan pada suhu 70°C selama 6 jam.
Rumput laut yang sudah dikeringkan selanjutnya dihaluskan menggunakan blender hingga menjadi tepung, kemudian di ayak menggunakan ayakan 80 mesh . Hasil pengujian kandungan yodium pada tepung rumput  laut E.cottonii sebesar  23.18  mg/kg. Nilai  tersebut  lebih  tinggi  jika  dibandingkan  dengan  hasil penelitian Astawan et al., (2004) dalam Gunita (2020) yang menunjukkan nilai kadar yodium pada tepung rumput  laut  sebesar  19.4  mg/kg.  Matanjun et  al., (2009)  menyatakan  bahwa,  jenis  dan  tempat  budidaya sangat mempengaruhi kandungan nutrisi yang ada pada rumput laut. Selain itu menurut Safia et al., (2020), kandungan nutrisi rumput laut dan kandungan senyawa aktif biologis biasanya bervariasi tergantung pada jenis, metode perawatan, dan lokasi perairan sebagai lokasi budidaya.

## Proses Pembuatan Cookies Rumput Laut
Bahan  yang  digunakan  dalam  proses  pembuatan cookies rumput  laut  yaitu,  margarin  21.3%,  gula halus 21.3%, telur 8.89%, susu bubuk 9.60%, vanili 0.71%, maizena 1.77%, baking powder 0.71%, tepung terigu 35%, dan tepung rumput laut dengan tiga konsentrasi (1.77%, 3.55%, 5.33%). Pembuatan adonan diawali dengan pengocokan margarin dengan gula menggunakan mixer , selanjutnya dimasukkan telur dan vanili kemudian dikocok lagi. Selanjutnya dimasukkan bahan-bahan lain seperti tepung terigu, susu bubuk dan baking powder , setelah itu diaduk sampai terbentuk adonan. Kemudian adonan disimpan dalam lemari pendingin  selama  30  menit.  Setelah  dingin  adonan  dibentuk  sesuai  selera  dan  dipanggang  pada  suhu 180°C  selama  15  menit.  Dari  hasil trial  and  error suhu  yang  digunakan  terlalu  tinggi,  sehingga menghasilkan warna cookies yang tidak merata serta bagian dalam cookies belum matang. Berdasarkan hal itu, suhu yang digunakan lebih rendah yaitu 150°C selama 20-30 menit.

## Prosedur pengujian
Uji Hedonik (Negara et al., 2016)
Uji  organoleptik  yang  dilakukan  merupakan  uji  tingkat  kesukaan  atau  hedonik  yang  menggunakan panelis semi terlatih (Ibu hamil) sebanyak 25 orang. Uji hedonik dilakukan terhadap rasa, aroma, warna dan
tekstur, kriteria penilaian uji hedonik meliputi sangat suka (5), suka (4), netral (3), tidak suka (2), dan sangat tidak suka (1).

## Uji Kadar air (SNI, 2015)
Tahapan  awal  dimulai  dengan  menghaluskan  sampel  menggunakan  mortar  kemudian  dilanjutkan dengan  memanaskan  oven  pada  suhu  yang  akan  digunakan  105°C  hingga  suhunya  stabil  setelah  itu masukkan  cawan  kosong  kedalam  oven  minimal  2  jam.  Pindahkan  cawan  kosong  kedalam  desikator selama  30  menit  sampai  mencapai  suhu  ruang  dan  timbang  bobot  cawan  kosong  (A)  selanjutnya dilanjutkan dengan menimbang sampel sebanyak ±2 gram kedalam cawan (B) setelah itu masukkan cawan yang telah di isi dengan sampel kedalam oven vakum pada suhu 105°C dengan tekanan udara tidak lebih dari  dari  100  mm  Hg  selama  5  jam.  Setelah  dari  oven  cawan  dipindahkan  dengan  menggunakan  alat penjepit kedalam desikator selama ±30 menit kemudian ditimbang (C) lalu di hitung kadar airnya.

## Uji Kadar yodium (SNI, 2016)
Sampel dihaluskan dengan menggunakan mortar kemudian ditimbang dengan teliti sebanyak 0.5 g setelah itu dimasukkan kedalam erlen meyer 300 ml dan ditambahkan air suling sebanyak 50 ml kemudian dilanjutkan  dengan  menambahkan  2  ml  H 2 SO 4 dan  5  ml  larutan  KI  10%.  Kemudian  di  letakkan  dalam tempat  yang  gelap  selama  10  menit  untuk  mencapai  reaksi  optimal.  Setelah  itu  di  titrasi  menggunakan Na 2 S 2 O 3 0,005 N hingga terjadi perubahan warna (biru hilang) atau jernih.

## Analisis Data
Analisis  organoleptik  dianalisis  secara  deskriptif  dengan  menggunakan Rasch  model ,  parameter kimia  (kadar  air  dan  kadar  yodium)  dirancang  menggunakan  RAL  dan  dianalisis  menggunakan Anova. Perlakuan P0 (tanpa tepung rumput laut); P1(tepung terigu 33% :tepung rumput laut 1.77%); P2 (tepung terigu 32% : tepung rumput laut 3.55%); P3 (tepung terigu 30% : tepung rumput laut 5.33%).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Uji Organoleptik Hedonik
Formula cookies rumput laut dengan substitusi tepung rumput laut yang berbeda dapat memberikan perbedaan penerimaan cookies rumput laut. Gambar 1 menunjukkan bahwa cookies P1 (tepung terigu 33% dan tepung rumput laut 1.77%) dan cookies P2 (tepung terigu 32% dan tepung rumput laut 3.55%) lebih diminati oleh panelis, dibandingkan dengan cookies P3 (tepung terigu 30% dan rumput laut 5.33%) yang kurang diminati oleh panelis.
Gambar 1. Hasil Analisis Rasch model hedonik
Keterangan:
1. : Standar mutu telah memenuhi syarat (5)
1. : Batas penerimaan (3)
-1    : Standar mutu kurang memenuhi syarat (2) -3    : Standar mutu tidak memenuhi syarat (1)
Kriteria warna dan aroma mudah dinilai oleh panelis, hal tersebut disebabkan oleh substitusi tepung rumput laut yang mempengaruhi perbedaan warna dan aroma cookies . Semakin banyak substitusi tepung rumput  laut  yang  ditambahkan  maka  semakin  pekat  warna cookies yang  di  hasilkan  dan  semakin  kuat aroma rumput laut yang dihasilkan. Pada kriteria rasa, semakin banyak substitusi tepung rumput laut yang ditambahkan maka rasa manis yang dihasilkan semakin berkurang dengan lebih dominan rasa rumput laut. Selanjutnya pada kriteria tekstur, semakin banyak substitusi tepung rumput laut yang ditambahkan maka cookies yang dihasilkan akan semakin keras, hal tersebut di sebabkan oleh kemampuan rumput laut dalam mengikat air sangat besar sehingga cookies yang dihasilkan semakin keras.

## Uji Kadar Air
Kadar air adalah jumlah air yang terkandung dalam bahan pangan yang dinyatakan dalam persen, kadar  air  dalam  bahan  pangan  ikut  menentukan  kesegaran  dan  daya  simpan  bahan  pangan  tersebut (Susilawati et al., 2018). Kenaikan sedikit kandungan air pada bahan kering dapat menyebabkan kerusakan akibat  reaksi  kimia  dan  pertumbuhan  mikroorganisme  pembusuk  (Aliyi,  2020).  Histogram  rata-rata  nilai kadar air cookies rumput laut dapat dilhat pada Gambar 2.
Jambura Fish Processing Journal Vol. 5 No. 1 (2023) Mondong & Sulistijowati ., / JFPJ, Vol. 5(1): 36-46
Gambar 2. Histogram kadar air cookies rumput laut
Berdasarkan  hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  kadar  air cookies rumput  laut  berkisar 3.22%  -  4.25%.  Histogram  kadar  air cookies rumput  laut  menunjukkan  bahwa  nilai  kadar  air  terendah terdapat  P0  dengan  substitusi  tepung  rumput  laut  0%    yaitu  3.22%  dan  nilai  kadar  air  tertinggi  terdapat pada P3  dengan substitusi tepung rumput laut 5.33%  yaitu 4.25%. Berdasarkan hasil tersebut kadar air cookies dengan substitusi tepung rumput laut dari keempat formula masih memenuhi standar SNI cookies (1992) yaitu maksimal 5%.
Data hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi substitusi tepung rumput laut, maka akan terjadi  peningkatan  kadar  air  pada  produk cookies .  Pernyataan  ini  sesuai  dengan  Sandrasari  &  Chusna (2020), menyatakan bahwa semakin tinggi konsentrasi rumput laut yang ditambahkan maka daya absorbsi terhadap air cookies semakin meningkat sehingga kadar air cookies juga semakin meningkat. Hidayat et. al (2014)  selama  proses  pembuatan  kamboko  lele,  kadar  air  akan  meningkat  dengan  penambahan  rumput laut. Menurut Adriyansyah et al., (2014), kadar air engkak ketan dengan penambahan bubur rumput laut memiliki kecenderungan meningkat dibandingkan dengan engkak ketan tanpa rumput laut. Hal ini mungkin karena rumput laut sudah mengandung sekitar 93.94% air sehingga kadar air engkak ketan lebih tinggi.
Tepung rumput laut bersifat hidrofilik yaitu dapat mengikat air sehingga semakin tinggi konsentrasi tepung rumput laut yang ditambahkan maka kadar air semakin terikat sehingga kandungan air pada ekado semakin  tinggi  (Sipahutar et  al. ,  2020) . Sipahutar et  al., (2020)  menambahkan  bahwa  rumput  laut merupakan senyawa polisakarida yang mudah mengikat air dengan adanya gugus sulfat yang dapat dibalik dalam rantai molekul.

## Uji Kadar Yodium
Yodium  adalah  jenis  elemen  mineral  mikro  kedua  setelah  besi  yang  dianggap  penting  bagi kesehatan  manusia  walaupun  sesungguhnya  jumlah  kebutuhanya  tidak  sebanyak  zat-zat  gizi  lainnya (Riwayati 2013). Histogram rata-rata nilai kadar yodium cookies rumput laut dapat dilhat pada Gambar 3.
3.22 3.36 3.58 4.25 0 2 4 6 P0 : 0% P1 : 5% P2 :10% P3 : 15% K adar a ir (% ) Formula Cookies Rumput Laut
Gambar 3. Histogram kadar yodium cookies rumput laut
Berdasarkan  hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  kadar  yodium cookies rumput  laut  berkisar 2.3 mg - 17.47 mg. Histogram kadar yodium cookies rumput laut menunjukkan bahwa Nilai kadar yodium tertinggi  terdapat  pada  P3  dengan  substitusi  tepung  rumput  laut  5.33%    dan  tepung  terigu  30%  yaitu 17.47  mg  dan  kadar  yodium  terendah  terdapat  pada  P0  dengan  substitusi  tepung  rumput  laut  0%  dan tepung terigu 35% yaitu 2.3 mg. Data hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi substitusi tepung rumput laut maka semakin besar juga peningkatan kadar yodium pada cookies . Pernyataan ini didukung oleh  Darmawan  (2004),  yang  menyatakan  semakin  tinggi  konsentrasi  penambahan  bubuk  rumput  laut maka semakin besar pula peningkatan kadar yodium kue keik yang dihasilkan.
Perlakuan P0 kontrol (tanpa penambahan rumput laut) di dapati kadar yodium yang cukup kecil yaitu 2.3  mg,  hal  ini  di  duga  berasal  dari  bahan  dasar  c ookies .  Pernyataan  ini  didukung  oleh  Yusmiati  (2003) yang  menyatakan,  meskipun  tanpa  penambahan  rumput  laut  tetapi  adonan  kontrol  masih  mendaptkan yodium dari kuning telur. Kuning telur mengandung yodiumsebesar  115  μg/100 gram bahan. Kandungan yodium dari keempat formula lebih rendah dibandingkan tepung rumput laut. Berkurangnya kadar yodium disebabkan  oleh  pemasakan cookies pada  oven.  Hal  ini  didukung  oleh  Sugiani  (2015) dalam Wulandari (2018) yang  menyatakan  bahwa  berkurangnya  kadar  yodium  disebabkan  oleh  proses  pemanasan  pada saat  memasak.  Proses  pemanasan  akan  mengurangi  kestabilan  KIO 3 .  Cahyadi  (2006)  menambahkan bahwa proses pemasakan dapat menyebabkan penguapan, sehingga dapat menurunkan kadar yodium.

## SIMPULAN
Berdasarkan hasil penilitian bahwa formula cookies dengan  perlakuan konsentrasi terbaik menurut penilaian  panelis,  terdapat  pada  P1  (33%  tepung  terigu  dan  tepung  rumput  laut  1.77%)  dan  P2  (32% tepung terigu dan 3.55% tepung rumput laut) memenuhi syarat yodium, kadar air, dan organoleptik. Untuk
2.31 4.63 11.05 17.47 0 4 8 12 16 20 P0 : 0% P1 : 5% P2 : 10% P3 : 15% K adar y odi um (m g) Formula cookies rumput laut
memenuhi gizi yodium, ibu hamil  dapat mengonsumsi cookies rumput laut 3.55% dengan berat 20 gram sebanyak 20 keping, sudah bisa mencukupi kebutuhan yodium per hari sebanyak 220 mg.

## DAFTAR PUSTAKA
Agusman,  Apriani,  S.  N.  K.,  &  Murdinah.  (2014).  Penggunaan  Tepung  Rumput  Laut Eucheuma  cottonii Pada  Pembuatan  Beras  Analog  Dari  Tepung Modified  Cassava  Flour (Mocaf). Jurnal  Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, 9 (1), 1-10.
Aliyi, F. (2020). Pengaruh Pembuatan Cookies Dengan Substitusi Tepung Pisang Kepok Terhadap Daya Terima Organoleptik, Mutu Kimia (Kadar air, abu, dan umur simpan). [Skripsi]. Poltekkes Kemenkes Bengkulu.
Badan  Pendidikan  dan  Latihan  Pelayaran  (1993).  Paska  Panen  Rumput  Laut.  Badan  Diklat  Pertanian, Departemen Pertanian, Jakarta.
Standar  Nasional  Indonesia  (SNI).  2015.  Pengujian  Kadar  Air  Pada  Perikanan  SNI  2354.2:2015.  Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.
Brown,  E.,  Allsopp,  P.,  Magee,  P.,  Gill,  C.,  Nitecki,  S.,  Strain,  C.,  &  Mcsorley,  E.  (2014).  Seaweed  and Human Health. Nutrition Reviews , 72 (3), 215–216.
Cahyadi, W,. (2006). Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. PT Bumi Askara. Jakarta Darmawan, M., Tazwir, & Irianto, H, E. (2004). Fortifikasi Kue Keik Menggunakan Bubuk Gracilaria spp Dan Sargassum  filipendula Sebagai  Sumber  Asam  Lemak  Omega-3  dan  Iodium, Jurnal  Penelitian Perikanan Indonesia , 10 (3), 85-93.
Dyah,  H.  K.,  Sugianto,  Samsudin,  M.,  Musodaq,  M.  A.,  KW,  S.,  Prihatin,  A.,  Ashar,  H.,  Lestari,  S., Sudarinah,  &  Khimayah.  (2012).  Kandungan  Iodium  Dalam  Bahan  Makanan  Di  Berbagai  Letak Geografis. [Laporan akhir]. Balai Penelitian dan Pengembangan Gaki Magelang. Jawa Tengah.
Ernawati,  A.  (2017).  Masalah  Gizi  Pada  Ibu  Hamil. Jurnal  Litbang:  Media  Informasi  Penelitian, Pengembangan dan IPTEK , 13 (1), 60-69.
Gunita,  R.  E.  (2020).  Subtitusi  Tepung  Rumput  Laut  Pada  Pembuatan  Kwetiau  Sebagai  Alternatif  Hasil Olahan Laut. The Official UNY Scientific Journal , 15 (1), 1-10.
Hardiyanti,  Kadirman.,  &  Rais,  M.,  (2016).  Pengaruh  Substitusi  Tepung  Jagung  ( Zea  mays  L) Dalam Pembuatan Cookies. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian , 2 ,123-128.
Hidayat,  N.,  M.  Ilza,  &  Syahrul.  (2014).  Kajian  Penggunaan  Rumput  Laut  ( Eucheuma  cottonii) Sebagai Bahan  Tambahan  dalam  Pengolahan  Kamboko  Ikan  Patin  ( Pangasius  hypopthalmus ). Jurnal Perikanan dan Kelautan , 19 (2).
Kementrian Kesehatan. (2017). Profil Data Kesehatan Indonesia Tahun 2017. Jakarta
Kementrian
Kelautan dan Perikanan. (2017). Memajukan Akuakultur Di Indonesia. http://aquaculturemai.org/archives/1966.
Luhur,  E.,  Cornelia,  M.  W.,  &  Maulana,  F.  (2012).  Analisis  Daya  Saing  Rumput  Laut  di  Indonesia.  Balai Besar Penelitian Sosial Ekonomi Kelautan dan Perikanan. Jakarta.
Maharany,  F.,  Nurjanah,  Suwandi,  R.,  Anwar,  E.,  &  Hidayat,  T.  (2017).  Kandungan  Senyawa  Bioaktif Rumput Laut Padina australis dan Eucheuma cottonii Sebagai Bahan Baku Krim Tabir Surya. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 20 (1), 10–17.
Manteu, S. H., Nurjanah, & Nurhayati, T. (2018). Karakteristik Rumput Laut Cokelat ( Sargassum policystum dan Padina minor ) Dari Perairan Pohuwato Provinsi Gorontalo. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 21 (3), 396–405.
Matanjun, P., Mohamed, S., Noordin, M., Mustapha., Muhammad, K. (2009). Nutrient Content Of Tropical Edible  Seaweeds, Eucheuma  cottonii , Caulepra  lentillifera and Sargassum  polycystum . Jurnal  of Applied Physiology, 21 , 75-80.
Negara,  J.  K.,  Sio, A.  K., Rifkhan,  Arifin,  M.,  Oktaviana,  A.  Y.,  Wihansah,  R.  R. S., &  Yusuf,  M.  (2016). Aspek mikrobiologis, serta sensori (Rasa, Warna, Tekstur, Aroma) Pada Dua Bentuk Penyajian Keju yang Berbeda. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan, 4 (2) , 286-290.
Nurul,  Z.,  Hasin,  A.,  &  Aswad,  H.  (2018).  Analisis  Kadar  Iodium  Pada  Terasi  Yang  Diperdagangkan  Di Pasar Pa ’ Baeng-Baeng Kota Makassar. Jurnal Media Laboran , 8 (2), 21–27.
Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia.  (2013).  Angka  Kecukupan  Gizi  yang  Dianjurkan  Bagi Bangsa Indonesia. Jakarta
Pratiwi,  I.  G.,  &  Hamidiyanti,  B.  Y.  F.  (2020).  Edukasi  Tentang  Gizi  Seimbang  Untuk  Ibu  Hamil  Dalam Pencegahan Dini Stunting. Jurnal Pengabdian Masyarakat Sasambo , 1 (2),62–69.
Rivai,  A.  A.,  Syam,  H.,  Rauf,  R.  F.,  &  Jamaluddin.  (2020).  Pengaruh  Umur  Panen  terhadap  Produksi
Rumput Laut Eucheuma cottonii di Kabupaten Takalar saat
Musim Timur. Pendidikan Teknologi Pertanian , 6 (2), 361–371.
Riwayati. (2013). Iodium Mineral Sebagai Zat Gizi. Jurnal Keluarga Sehat Sejahtera , 11 (22), 35–41.
Safia,  W.,  Budiyanti,  &  Musrif.  (2020).  Kandungan  Nutrisi  dan  Senyawa  Bioaktif  Rumput  Laut  ( Euchema cottonii )  Yang  Dibudidayakan  Dengan  Teknik  Rakit  Gantung  Pada  Kedalaman  Berbeda. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 23 (2), 261–271.
Sandrasari,  D.  A.,  &  Chusna,  A.  C.  (2020).  Karakteristik Crispy  Cookies Kaya  Serat  Berbahan  Dasar Rumput Laut. Jurnal Teknologi Pangan, 2 (2), 105-114.
Saraswati,  R.  (2010).  Hubungan  Sosial  Ekonomi  dan  Intake  Zat  Gizi  dengan  Tinggi  Badan  Anak  baru Masuk Sekolah. Universitas Sumatra Utara. Medan.
Sari, Y. V., Rejeki, F. S., & Puspitasari, D. (2020). Formulasi Cookies Dengan Substitusi Tepung Daging Ikan Bandeng ( Chanos chanos ) Menggunakan Teknik Pemrograman Linier. Jurnal Teknologi Industri Pertanian , 14 (1), 88–98.
Sipahutar, H, Y., Siregar N, A., Suryanto, M., & Pratama B, R. (2020). Penambahan Tepung Rumput Laut ( Gracilaria  sp. )  terhadap  Karakteristik  Mutu  Ekado  Ikan  Nila  ( Oreochromis  niloticus ). Prosiding Seminar Nasional Online .
Trees. (2003). Pemanfaatan Rumput Laut Eucheuma cottonii untuk Peningkatan Kadar Yodium dan Serat Pangan Makanan Jajanan Tradisional. [Skripsi]. Institut Pertanian Bandung.
Wulandari,  E.  S.  (2018).  Pengaruh  Lama  Blanching  dan  Lama  Pemanggangan  Terhadap  Karakteristik Cookies Ganyong ( Canna Edulis Ker. ) Difortifikasi Iodium. [Skripsi]. Universitas Pasundan. Bandung.
Yusmiati, S. N. C. (2003). Kandungan Gizi (Kalori, Protein, Yodium, Serat Kasar) dan Mutu Organoleptik Cookies Rumput Laut Pada Berbagai Konsentrasi Penambahan Rumput Laut ( Eucheuma cottonii ).
[Skripsi]. Universitas Airlangga. Surabaya.