## PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat
Volume 7, Issue 3, Pages 401 – 406 May 2022 e-ISSN: 2654-4385 p-ISSN: 2502-6828 http://journal.umpalangkaraya.ac.id/index.php/pengabdianmu/article/view/2760 DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v7i3.2760

## Peningkatan Pengetahuan UMKM Pangan tentang Produk Pangan Bergizi, Aman, dan Halal
Improving Knowledge of Food Nutritional Value, Safety, and Halal Aspects of Small and Medium Enterprises Food Products
Rachmawati Widyaningrum 1*
Cita Eri Ayuningtyas 2
Dyah Suryani 1
Hesti Khofifah 1
Siti Mutmainah 1
Shaumi Natalia Putri 1 1 Department of Nutrition, Universitas Ahmad Dahlan, Yogyakarta,  Special  Region  of Yogyakarta, Indonesia 2 Department  of  Food  Service Business, Universitas Ahmad Dahlan, Yogyakarta, Special Region of Yogyakarta, Indonesia
email: rachmawati.widyaningrum @gizi.uad.ac.id
Kata Kunci Gizi Pangan Keamanan Pangan Produk Halal UMKM Pangan Keywords : Food Nutrition Food Safety Halal Food Household Food Industry Received : September 2021 Accepted : November 2021 Published : May 2022

## Abstrak
Sektor  Kuliner  sebagai  bagian  dari  Usaha  Mikro,  Kecil,  dan  Menengah (UMKM) merupakan sektor yang dianggap paling besar berkontribusi pada Produk  Domestik  Bruto  Nasional  sebesar  32,50%.  Pada  masa  pandemi Covid-19,  bisnis  UMKM  sektor  kuliner  menunjukkan  pergerakan  yang positif  dengan  peningkatan  jumlah  pelaku  bisnis  maupun  transaksinya, terutama dengan adanya sistem pemasaran berbasis online. Namun, bisnis makanan  dan  minuman  masih  memiliki  beberapa  permasalahan  yaitu rendahnya nilai gizi, risiko keamanan, dan kehalalan produk. Kapanewon Tirtonirmolo  sebagai  desa  yang  menaungi  178  UMKM  pangan  juga mengalami  permasalahan  yang  sama  dengan  masih  rendahnya  angka UMKM yang tersertifikasi keamanan dan kehalalannya. Kegiatan edukasi dilakukan untuk meningkatkan pengetahuan para pelaku UMKM pangan skala  Rumah  Tangga  di  Desa  Tirtonirmolo  sesuai  dengan  prinsip  gizi, keamanan  dan  kehalalan  pangan.  Peningkatan  pengetahuan  dilakukan dengan program edukasi melalui platform meeting online dengan 3 pokok bahasan  yaitu  produk  UMKM  pangan  bergizi,  produk  UMKM  pangan aman,  dan  produk  UMKM  pangan  halal.  Pengukuran  peningkatan pengetahuan  dilakukan  dengan  membandingkan  hasil  pre-test  dan  post- test.  Hasil  pengukuran  menunjukkan  bahwa  terdapat  peningkatan  skor pengetahuan  pada  ketiga  aspek  yaitu  gizi  (9,1  poin),  keamanan  pangan (11,4 poin), dan kehalalan pangan (13,1 poin) dengan rerata 11,4 poin. Dari hasil evaluasi didapatkan bahwa sebagian besar partisipan merasa kegiatan ini  bermanfaat  dan  aplikatif,  serta  harapan  untuk  adanya  tindak  lanjut. Kegiatan  edukasi  ini  dapat  dirancang  dilaksanakan  secara berkelanjutan, untuk mendapatkan hasil peningkatan pengetahuan yang lebih optimal.

## Abstract
As part of Micro, Small, and Medium Enterprises (MSMEs), the Culinary Sector is  the  sector  that  has  the  largest  contribution  to  the  National  Gross  Domestic Product at 32.50%. During the Covid-19 pandemic, the MSME business in the culinary  industry  showed  positive  growth  with  an  increase  in  the  number  of enterprises  and  their  transactions,  especially  with  the  internet-based  marketing system  (online).  However,  it  still  has  several  problems,  such  as  low  nutritional value,  safety  issues,  and  the  product  halalness.  Tirtonirmolo,  a  subdistrict  that houses  178  food  MSMEs,  is  also  experiencing  the  same  problem  with  the  low number of products certified for their safety and halal status. Educational programs were  conducted  to  increase  the  knowledge  of  the  household  food  industry  in Tirtonirmolo  by  the  principles  of  nutrition,  food  safety,  and  halalness.  Through educational  programs,  knowledge improvement  is  carried  out  through  an  online meeting platform with three topics: improving nutritional food value, safety, and halal  food  products.  Measurement  of  the  increase  in  knowledge  is  done  by comparing the results of the pre-test and post-test. The measurement results showed that there was an increase in knowledge scores in three aspects, namely nutrition (9.1 points),  food  safety  (11.4 points),  and  food  halalness (13.1 points),  with  an average of 11.4 points. From the evaluation results, it was found that most of the participants felt that this activity was valuable and applicable and had expectations for follow-up. This educational program can be designed to be carried out ongoing to obtain a more optimal result of increasing knowledge.
©  2022  Rachmawati  Widyaningrum,  Cita  Eri  Ayuningtyas,  Dyah  Suryani,  Hesti  Khofifah,  Siti  Mutmainah, Shaumi Natalia Putri. Published by Institute for Research and Community Services Universitas Muhammadiyah Palangkaraya . This is Open Access article under the CC-BY-SA License
( http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ ). DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v7i3.2 760

## PENDAHULUAN
Sektor Kuliner sebagai bagian dari Usaha Kecil dan Menengah (UMKM) merupakan sektor yang dianggap paling besar berkontribusi pada Produk Domestik Bruto (PDB) Nasional sebesar 32,50%. Peluang bisnis makanan dan minuman olahan yang sangat positif ini, mendorong peningkatan jumlah pelaku usaha secara signifikan, terlebih dengan adanya sistem online  yang  membuat  pelaku  bisnis  makanan  dapat  menjual  produk  pangan  secara  bebas  dan  dengan  mudah  pula mendapatkan atensi pasar (Pritanova et al ., 2020). Sektor usaha ini akan terus tumbuh mengingat kuatnya permintaan pasar dalam negri. Bisnis makanan dan minuman ini banyak diminati kaum muda dan dikreasikan dalam berbagai inovasi sehingga muncul banyak jenis makanan baru yang sangat diminati (Putra et al ., 2020). Namun demikian, minat dan peluang yang tinggi ini juga memiliki beberapa tantangan antara lain tantangan keamanan, kehalalan, dan kandungan nilai gizinya. Menurut penelitian Sari dan Rachmawati (2020), makanan jajanan memiliki peran dalam pemenuhan zat gizi yang cukup besar yaitu sekitar 34,4% dari total asupan energi, 4,7% protein, 11,6% lemak, dan 18,6% karbohidrat. Namun demikian, konsumsi makanan jajanan umumnya rendah sayur, buah, dan mikronutrien. Sehingga, diperlukan perhatian pada inovasi produksi pangan jajanan untuk meningkatkan nilai gizi dan keanekaragaman pangan.
Dari sektor keamanan, kesadaran pelaku UMKM untuk menerapkan standard keamanan pangan pada produk yang dijual masih dianggap rendah. Data dari BPOM pada tahun 2017 menunjukkan bahwa hanya 10,97% dari 2352 IRTP yang menerapkan Cara Produksi Pangan Olahan yang Baik (CPPOB) (Pritanova et al ., 2020). Dalam proses produksi makanan UMKM biasanya terdapat beberapa titik kritis misalnya penjamah makanan tidak menjaga kebersihan diri, menggaruk anggota tubuh, dan mengunyah makanan saat bekerja (Manayang et al ., 2018). Selain itu, mayoritas penduduk Indonesia adalah muslim, dimana diperlukan produk makanan yang sesuai dengan ketentuan syariat agama Islam berupa kriteria halal. Kehalalan suatu produk makanan itu tidak hanya bergantung pada kehalalan bahan utama produk, namun juga meliputi bahan campuran yang ada sejak awal produksi hingga ke tangan konsumen. Proses ini memerlukan sebuah proses  pemeriksaan  komprehensif  oleh  Lembaga  terpercaya  yang  disebut  dengan  sertifikasi  halal  (Akim et al .,  2018). Namun demikian, pada Industri Makanan Rumah Tangga seringkali masih memiliki risiko pada aspek halal karena masih kurangnya  pengetahuan  produsen,  keterbatasan  sumberdaya,  dan  produk  yang  dihasilkan  belum  tersertifikasi (Widyaningrum et al ., 2021).
UMKM Desa Tirtonirmolo tahun 2021 berjumlah 178 UMKM pangan yang mana sebagian besar adalah pengusaha jajanan siap saji yang memproduksi pangan di tingkat rumah tangga. UMKM di wilayah ini juga belum banyak yang bersertifikat baik pada keamanan maupun kehalalan pangannya. Lebih lanjut, pada berkas Lampiran Peraturan Menteri Desa, Daerah Tertinggal dan Transmigrasi No.13 Tahun 2020 tentang Prioritas Penggunaan Dana Desa 2021 yang menjadi acuan Desa Tirtonirmolo dalam menentukan program kerja menyatakan bahwa Undang-Undang Desa memandatkan bahwa tujuan pembangunan desa adalah meningkatkan kesejahteraan masyarakat Desa dan kualitas hidup manusia, salah satunya dengan pengembangan potensi ekonomi lokal, serta pemanfaatan sumberdaya alam dan lingkungan yang berkelanjutan. Berdasarkan hal tersebut, Desa Tirtonirmolo membutuhkan mitra yang mampu mendukung dan menyukseskan tujuan pembangunan Desa tersebut. Program pengabdian masyarakat yang direncanakan, telah selaras dengan tujuan tersebut melalui program yang sejalan dengan kriteria Tipologi dan SDGs Desa sebagai yaitu SDGs Desa 8: Pertumbuhan ekonomi Desa merata; dan SDGs Desa 3: Desa sehat dan sejahtera. Uraian diatas mendasari pentingnya intervensi berupa edukasi bagi UMKM Kelurahan Tirtonirmolo untuk meningkatkan pengetahuan tentang produk UMKM pangan bergizi, aman, dan halal dalam rangka meningkatkan potensi ekonomi dan kesehatan masyarakat Kelurahan Titronirmolo.

## METODE
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini dilakukan secara daring melalui meeting online platform dalam bentuk presentasi materi dan diskusi tanya jawab. Kegiatan dilaksanakan selama 3 jam dengan yang dibagi dalam 3 sesi materi meliputi:
1. Sesi 1: Produk UMKM Pangan Bergizi
2. Sesi 2: Produk UMKM Pangan Aman
3. Sesi 3: Produk UMKM Pangan Halal
Pengukuran pengetahuan dilakukan dengan membandingkan skor hasil pre-test yang dibagikan sebelum acara dimulai, dengan hasil post-test yang dibagikan setelah acara selesai.
Tahapan  pengabdian  dimulai  dengan  diskusi  dengan  mitra  tentang  permasalahan  yang  dihadapi  pada  topik  yang disusulkan peneliti dan usulan program pengabdian yang mungkin diterapkan. Selanjutnya, dilakukan penentuan jadwal dan  metode  pelaksanaan.  Evaluasi  dilakukan  setelah  kegiatan  selesai dilaksanakan  melalui  lembar  evaluasi  kegiatan. Kuesioner dibuat dengan skala likert 1-5 (sangat tidak setuju-sangat setuju) pada setiap poin evaluasi dan satu kolom untuk lembar saran.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan data awal dari mitra, jumlah UMKM pangan yang memberikan konfirmasi mengikuti kegiatan ini adalah 12 UMKM, namun dikarenakan kendala teknis hanya 10 orang yang mengikuti kegiatan ini hingga akhir, dengan 2 orang mengikuti pre-test namun tidak menyelesaikan kegiatan hingga akhir. Dari Tabel I dapat dilihat bahwa produk UMKM pangan di Kelurahan Tirtonirmolo cukup beragam dengan emping melinjo sebagai jenis pangan yang paling banyak diproduksi di UMKM Pangan Tirtonirmolo. Hal tersebut sejalan dengan Kelurahan Tirtonirmolo, terutama Dusun Tegal Kenongo sebagai sentra penghasil emping melinjo (Wahyu, 2017).

## Tabel I.
Karakteristik peserta No. Karakteristik Jumlah (n=12) Persentase (%) 1.  Jenis Kelamin a. Laki-laki 0 0 b. Perempuan 12 100 2.  Produk Pangan a. Bakso 2 16,7 b. Emping melinjo 3 25 c. Kering kentang 1 8,3 d. Gethuk Crispy 1 8,3 e. Kue 2 16,7 f. Minuman kemasan 1 8,3 g. Cilok 1 8,3 h. Aneka snack dan makanan 1 8,3

## Peningkatan Pengetahuan tentang Produk UMKM Bergizi, Aman, dan Halal
Hasil  pengukuran  pada  ketiga  aspek  yang  diintervensi  menunjukkan  bahwa  baik  pada  pengukuran  awal  (pre-test) maupun pengukuran akhir (post-test) pengetahuan tentang keamanan pangan mendapatkan skor terendah diantara 2 aspek yang lain, meskipun rerata kenaikan skornya lebih tinggi dibandingkan aspek gizi pangan.

## Tabel II. Peningkatan Pengetahuan pada Ketiga Aspek Produk
No Aspek Hasil Rerata Pengukuran (n=10) Peningkatan Skor (poin) Pre Post 1. Gizi Pangan 53,4 62,5 9,1 2. Keamanan Pangan 45,5 56,8 11,4 3. Kehalalan Pangan 62,5 76,1 13,6 4. Total 53,8 65,2 11,4
Menurut  penelitian  Sevitasari  (2012),  pengetahuan  merupakan  faktor  yang  berpengaruh  terhadap  tingkat  penerapan keamanan  pangan.  Dari  hasil  penelitian  tersebut  juga  didapatkan  data  bahwa  hanya  23,3%  UKM  Kota  Batu  yang berpartisipasi dalam penelitian menerapkan kemanan pangan sesuai standar. Sedangkan, menurut Sartika (2020), perilaku penjamah  makanan  yang  tidak  mendukung  akan  menimbulkan  masalah  keamanan  pangan.  Lebih  spesifik,  hygiene
karyawan  dan  kebersihan  peralatan  produksi  menjadi  sumber  cemaran  yang  paling  berpotensi  terjadi  pada  proses produksi. Selanjutnya, pada aspek gizi peningkatan pengetahuan hanya sebesar 9,1 poin. Dari keseluruhan pertanyaan, pokok bahasan yang masih kurang dipahami oleh peserta dari hasil jawaban pre-test adalah tentang dampak konsumsi zat gizi yang tidak seimbang, fungsi produk UMKM dalam pemenuhan gizi seimbang, dan pengaruh pengolahan terhadap nilai gizi produk.
Dalam menciptakan makanan yang enak, bergizi, dan sehat, seseorang membutuhkan baik ilmu gizi maupun ilmu sains makanan, termasuk didalamnya ilmu kuliner (Karina & Amrihati, 2017). Makanan dalam bentuk jajanan atau snack yang diciptakan tersebut lebih lanjut juga memiliki kontribusi yang cukup penting dalam diet dan pemenuhan gizi seseorang (Sari & Rachmawati, 2020; Myhre et al ., 2015). Selain fungsinya dalam pemenuhan gizi seimbang, pengetahuan tentang gizi ini juga dapat meningkatkan daya saing UMKM pangan dengan inovasi produk yang lebih sehat dan bergizi yang sesuai dengan perubahan masyarakat yang lebih sadar akan pentingnya makanan sehat (Suryana, 2014).
Aspek terakhir yang diamati adalah aspek kehalalan pangan yang peningkatan pengetahuannya tertinggi dibanding dua aspek  lain.  Wawasan  tentang  halal  ini  penting  bagi  produsen  makanan  supaya  meningkatkan  kewaspadaan,  dan mencegah munculnya asumsi bahwa produk dapat dikatakan halal atau dapat mengklaim produk tersebut halal tanpa adanya  proses  sertifikasi  (Rasyid,  2010).  Lebih  lanjut,  UMKM  dapat  mengajukan  sertifikasi  halal  untuk  memberikan jaminan  halal  bagi  produk  yang  dihasilkan.  Sertifikasi  halal  ini  juga  diharapkan  dapat  mendorong  peningkatan produktifitas dan daya saing produk yang mereka produksi (Agustina et al ., 2019). Peningkatan skor pengetahuan yang tidak  terlalu  tinggi  menunjukkan  bahwa  masih  diperlukannya  intervensi  edukasi  yang  berkelanjutan.  Kegiatan pembelajaran memang seharusnya dikemas dalam sistem yang berkelanjutan sebagai salah satu bagian dalam inovasi berkelanjutan untuk menghasilkan kinerja UMKM yang lebih unggul (Andrio, 2018).

## Persepsi Peserta terhadap Pelaksanaan Kegiatan
Berdasarkan hasil evaluasi pada 5 aspek yang dinilai menunjukkan bahwa dalam semua aspek, sebagian besar partisipan merasa setuju dan sangat setuju bahwa kegiatan ini bermanfaat, aplikatif, mudah untuk dipahami, dan sesuai dengan kebutuhan pengetahuan UMKM (Gambar 1). Sementara hasil evaluasi berupa saran untuk kegiatan dirangkum pada Gambar 2.
Gambar 1. Hasil Evaluasi Kegiatan
Sebagian besar partisipan mengharapkan ada tindak lanjut kegiatan baik dalam bentuk pendampingan sertifikasi maupun kegiatan edukasi seperti yang telah dilaksanakan. Partisipan juga mengharapkan pertemuan dilaksanakan secara offline dikarenakan sebagian partisipan merasa belum terbiasa dengan sistem edukasi online, dan merasa akan lebih paham jika disampaikan secara langsung (tatap muka).
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 bermanfaat meningkatan pengetahuan aplikatif (mudah diterapkan) materi mudah dipahami sesuai kebutuhan pengetahuan UMKM netral setuju sangat setuju

## Gambar 2. Saran Kegiatan

## KESIMPULAN
Program  Pengabdian  Masyakarat  yang  dilaksanakan  dapat  meningkatkan  pengetahuan  peserta  dalam  pengetahuan UMKM pangan Kelurahan Tirtonirmolo tentang produk pangan bergizi, aman dan halal. Program edukasi ini diharapkan dapat dilakukan secara berkesinambungan untuk mendapatkan peningkatan pengetahuan yang lebih optimal.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kami  mengucapkan  terimakasi  sebesar-besarnya  kepada  pihak  Kelurahan  Tirtonirmolo  atas  kesediaanya  menjalin kolaborasi sebagai mitra dalam Program Pengabdian Masyarakat UAD. Kami juga menghaturkan terimakasih kepada LPPM  UAD  atas  dukungan  baik  dalam  bentuk  material  dan  non  material  sehingga  kegiatan  pengabdian  ini  dapat terlaksana. Tak lupa, kami juga mengucapkan terimakasih kepada Tim Pengabdian Masyarakat kami atas kerjasama yang baik hingga kegiatan dapat terlaksana dengan lancar.

## REFERENSI
Agustina, Y., Pratikto, H., Churiyah, M., Dharma, B.A. 2019. Pentingnya Penyuluhan Sertifikasi Jaminan Produk Halal Untuk Usaha Kecil Menengah (UKM). Jurnal Graha Pengabdian . 1 (2):139 – 150.
Akim, Konety, N., Purnama, C., Adilla, M.H. 2018. The Understanding of Usaha Mikro, Kecil Dan Menengah (UMKM) in Jatinangor  on  the  Obligation  of  Halal  Certification  on  Food  Products. Kumawula:  Jurnal  Pengabdian  Kepada Masyarakat . 1 (1):31 – 49. https://doi.org/10.24198/kumawula.v1i1.19258
Andrio. 2018. Analisis Inovasi Berkelanjutan Pada Usaha Mikro, Kecil, Dan Menengah (UMKM) Industri Busana Muslim di Kota Bandung. Skripsi. Bandung: Universitas Katolik Parahyangan.
Karina, S.M., Amrihati, E.T. 2017. Bahan Ajar Gizi: Pengembangan Kuliner. 1 st ed . Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Manayang, Y., Joseph, W.B.S., Sumampouw, O.J. 2018. Higiene dan Sanitasi Industri Pangan Rumah Tangga di Wilayah Kerja Puskesmas Paniki Bawah. Kesmas : Jurnal Kesehatan Masyarakat Universitas Sam Ratulangi . 7 (5):1-7.
Myhre, J.B. Løken, E.B., Wandel, M., Andersen, L.F. 2015. The contribution of snacks to dietary intake and their association with eating location among Norwegian adults - Results from a cross-sectional dietary survey. BMC Public Health . 15 :369. https://doi.org/10.1186/s12889-015-1712-7
Pritanova, P.R., Muhandri, T., Nurjanah, S. 2020. Karakteristik dan Pemenuhan CPPOB Pelaku UMKM Online Produk Olahan Beku Daging Sapi dan Ayam di DKI Jakarta. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan . 8 (3):102- 108. https://doi.org/10.29244/jipthp.8.3.102-108
30% 50% 20% sudah baik menginginkan tindak lanjut
pertemuan offline
Putra, K.A.D., Hidayatullah, F., Farida, N. 2020. Mediatisasi Layanan Pesan Antar Makanan Di Indonesia Melalui Aplikasi Go-Food. Islamic Communication Journal . 5 (1):114-124. https://doi.org/10.21580/icj.2020.5.1.5416
Rasyid, T.H. 2010. Raising the Awareness of Halal Product Among Indonesian Consumers: Issues and Strategies. Indonesian Journal of Agricultural Economics (IJAE) . 1 (1):19 – 38. http://dx.doi.org/10.31258/ijae.1.01.%25p
Sari,  Y.D.,  Rachmawati,  R. 2020.  Kontribusi  Zat  Gizi  Makanan  Jajanan  Terhadap  Asupan  Energi  Sehari  Di  Indonesia (Analisis Data Survey Konsumsi Makanan Individu 2014) [Food Away From Home (Fafh) Contribution of Nutrition To Daily Total Energy Intake in Indonesia]. Penelitian Gizi dan Makanan (The Journal of Nutrition and Food Research) . 43 (1):29 – 40. https://doi.org/10.22435/pgm.v43i1.2891
Sartika, R.S. 2020. Keamanan Pangan Penyelenggaraan Makanan bagi Pekerja. Jurnal Gizi Kerja dan Produktivitas . 1 (1):29 – 35. http://dx.doi.org/10.52742/jgkp.v1i1.10130
Sevitasari, D. 2012. Analisis Tingkat Keamanan Pangan Produk Olahan Hasil Pertanian Di Industri Pangan Skala Usaha Kecil dan Menengah (UKM) Kota Batu, UMM. Skripsi . Malang: Universitas Muhammadiyah Malang.
Suryana,  A.  2014.  Menuju  Ketahanan  Pangan  Indonesia  Berkelanjutan  2025:  Tantangan  Dan  Penanganannya. Forum Penelitian Agro Ekonomi . 32 (2):123-135. http://dx.doi.org/10.21082/fae.v32n2.2014.123-135
Wahyu. 2017. Emping Hijau Rendah Purin, Kuliner Inovatif dari Tirtonirmolo . https://tirtonirmolo.bantulkab.go.id/first/artikel/27-Emping-Hijau-Rendah-Purin--Kuliner-Inovatif-dari- Tirtonirmolo
Widyaningrum, R., Ramadhani, K., Khofifah, H., Putri, S.N. 2021. Risiko dan Peluang Industri Makanan Rumah Tangga dengan  Sistem  On-Line  dalam  Masa  Pandemi  Covid-19  di  DIY. Journal  of  Food  and  Culinary . 4 (1):13 – 24. https://doi.org/10.12928/jfc.v4i1.4123