## APLIKASI KEMASAN  BERPENYERAP  ETILEN  PADA  PENYIMPANAN BUAH JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava L.)

## APLICATION OF ETHYLENE ABSORBEN PACKAGING ON GUAVA  (Psidium guajava  L.)  STORAGE
Dwi  Dian  Novita 1 ,  Cicih  Sugianti 1 ,  Asropi 2
1 Dosen di Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Lampung
2 Peneliti di Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung Komunikasi penulis, e-mail: ddnovita_08@yahoo.co.id
Naskah  ini  diterima  pada  16  September  2015;  revisi  pada  9  Oktober  2015; disetujui  untuk  dipublikasikan  pada  23  Oktober  2015

## ABSTRACT
Ethylene production of guava fruit (Psidium guajava L.) increased in ripening phase. To maintain the quality of fruit so the ethylene should be reduced from storage room to inhibited respiration rate.  The aims of this research were: (1) to find out the effect of KMnO 4 against guava shelflife based on weight lose, hardness, soluble solid content, and vitamin C as parameters, and (2) to known the best treatment.  The research was use experimental desain with 5 treatments were P0=without KMnO 4 , P1=0,6g KMnO 4 +absorber, P2=1,2g KMnO 4 +absorber, P3=1,8g KMnO 4 +absorber, dan P4=2,4g KMnO 4 +absorber and 4 repeatation.  Data was analized by Annova and Duncan Test at á=5%.  The result showed that shelflife of guava treated by KMnO 4 was 8 days while without KMnO 4 was 6 days. Based  on  Annova  at  á=5%, KMnO 4 treatment was significant on weight  lose and  hardness parameters but was not significant on soluble solid content and vitamin C parameters.  The best treatment in this research was P4 (2,4g KMnO4+absorber).
Keywords: ethylene, KMnO4, guava, shelflife

## ABSTRAK
Produksi etilen buah jambu biji merah (Psidium guajava L.) mengalami peningkatan pada fase pematangan. Untuk mempertahankan mutu buah maka jumlah etilen harus dikurangi dari lingkungan penyimpanan agar laju respirasi terhambat.  Penelitian ini bertujuan untuk (1) mempelajari pengaruh KMnO 4 terhadap umur simpan buah jambu biji merah dengan parameter susut bobot, kekerasan, KPT, dan kandungan vitamin C, dan (2) mengetahui perlakuan terbaik yang dapat memperpanjang umur simpan buah jambu. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan yaitu P0= tanpa KMnO 4 , P1= 0,6g KMnO 4 +pembawa, P2= 1,2g KMnO 4 +pembawa, P3= 1,8g KMnO 4 +pembawa, dan P4= 2,4g KMnO 4 +pembawa dengan 4 ulangan  Data dianalisis menggunakan sidik raga m pada á= 5%.  Jika hasilnya berbeda nyata maka dilanjutkan dengan Uji Duncan pada á= 5%.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa buah jambu biji merah yang diberi KMnO 4 memiliki umur simpan 8 hari sedangkan pada kondisi tanpa aplikasi selama 6 hari.  Berdasarkan analisis sidik ragam dengan taraf 5%, perlakuan KMnO 4 berpengaruh terhadap susut bobot dan kekerasan namun tidak berpengaruh terhadap KPT dan kandungan vitamin C.  Perlakuan terbaik pada penelitian ini adalah P4 (2,4g KMnO 4 +pembawa).
Kata kunci: etilen, KMnO4, jambu biji merah, umur simpan

## I.  PENDAHULUAN
Tamanan  jambu  biji   (Psidium  guajava  L.) memiliki  buah  berwarna hijau  dengan  daging buah berwarna merah atau putih dan memiliki rasa asam-manis.  Jambu biji merah umumnya lebih disukai sebab memiliki citarasa dan aroma
yang lebih khas.  Buah ini mengandung vitamin C tinggi  yaitu  87mg/100g  buah  dan  kaya  akan serat  larut  yaitu  5,6g/100g  buah  atau  setara dengan  14%  dari  kebutuhan  harian  sehingga membuatnya menjadi pencahar yang baik (Ali & Lazan, 2001).
Aplikasi kemasan berpenyerap  etilen.... (Dwi Dian N, Cicih S  dan  Asropi)
Sentra produksi jambu biji tersebar di Provinsi Jawa  Barat,  Jawa  Tengah,  Jawa  Timur,  dan Sumatera Utara dengan total produksi nasional pada tahun 2013 sebanyak 170.810 ton, tahun 2012  sebanyak  208.151  ton,  dan  tahun  2011 sebanyak  211.836  ton.    Sedangkan  produksi buah ini di Provinsi Lampung masih rendah yaitu 1.952 ton pada tahun 2013, sebanyak 2.850 ton tahun 2012, dan sebanyak 2.571 ton tahun 2011 (BPS, 2013).
Jambu  biji  merah  termasuk  jenis  buah klimakterik yang mengalami fase peningkatan respirasi  secara  mendadak  selama  proses pematangan  (ripening).    Fase  tersebut  secara biologis diawali dengan proses pembentukan gas etilen  (Winarno,  2002).    Pada  penyimpanan buah segar, paparan gas etilen tidak diinginkan sebab  dalam  jumlah  sedikit  sudah  dapat menurunkan mutu dan umur simpan buah, dapat meningkatkan  laju  respirasi  sehingga  akan mempercepat  pelunakan  jaringan  dan kebusukan buah,  dan mempercepat  degradasi klorofil  yang  kemudian  akan  menyebabkan kerusakan pascapanen  (Winarno,  2002;  Kays, 1997).
Salah satu  usaha untuk memperpanjang umur simpan  jambu  biji  merah  adalah  mengurangi paparan etilen menggunakan bahan penyerap berupa  kalium  permanganat  (KMnO 4 )  yang dapat  mengoksidasi  etilen.    KMnO 4 bereaksi dengan  cara  memecah  ikatan  rangkap  pada senyawa  etilen  sehingga  terbentuk  senyawa etilen glikol dan mangan dioksida (Abeles, 1973). Kedua senyawa baru yang terbentuk memiliki sifat yang berbeda dengan etilen.  Reaksi yang terjadi adalah sebagai berikut:
3C 2 H 4 + 2KMnO 4 + 4H 2 O                 3C 2 H 4 (OH) 2 + 2MnO 2 + 2KOH Beberapa penelitian yang telah ada menunjukkan bahwa aplikasi KMnO 4 mampu memperpanjang umur  simpan  buah  alpukat  menjadi  20  hari dibandingkan tanpa KMnO4 yaitu selama 15 hari pada  15°C  (Rahman,  2007).    Hasil  penelitian Sholihati (2004) menunjukkan bahwa aplikasi KMnO 4 mampu memperpanjang umur simpan pisang  raja.    Selain  itu,  kombinasi  perlakuan KMnO 4 100 ppm dan asam L- askorbat 400 ppm dapat  mempertahankan  warna  hijau  kelopak manggis selama 20 hari pada suhu 13°C dan 12 hari pada suhu ruang (Sagala, 2010).
Umur  simpan  produk  pangan  didefinisikan sebagai    rentang  waktu  antara  produk  mulai dikemas  atau  diproduksi  dengan  saat  mulai digunakan dan mutu produk masih memenuhi syarat  untuk  dikonsumsi  (Institut  of  Food Technology,  1974).    Sejalan  dengan  definisi tersebut  maka  umur  simpan  buah  diartikan sebagai  rentang  waktu  sejak  buah  dipanen sampai masih layak dikonsumsi.
Penelitian ini bertujuan untuk (1) mempelajari pengaruh KMnO 4 terhadap umur simpan buah jambu biji merah dengan parameter susut bobot, kekerasan, KPT, dan kandungan vitamin C, dan (2)  mengetahui  perlakuan  terbaik  yang  dapat memperpanjang umur simpan buah jambu.

## I. BAHAN  DAN  METODA

## 2.1 Bahan dan Peralatan
Bahan utama yang digunakan dalam penelitian ini adalah buah jambu biji merah, KMnO 4 , tanah liat, abu, kain, kotak, tisu, dan wrapping plastic. Sedangkan  peralatan  utama  yang  digunakan adalah  peralatan  titrasi,  refraktometer, rheometer, timbangan analitik, kotak pembawa, dan  bahan pengisi. Jambu  biji merah dipanen dari kebun petani di Cilebut Bogor, Jawa Barat.

## 2.2 Metoda
Penelitian ini dilaksanakan selama lima bulan, Juli  sampai  Oktober  2014,  di  Laboratorium Rekayasa  Bioproses  Produk  Pertanian  (Lab. RBPP)  Jurusan  Teknik  Pertanian  Universitas Lampung.

## 2.2.1 Prosedur  Penelitian
Buah jambu biji merah pada fase mature disortasi, dibersihkan  dengan  tisu,  ditimbang,  dan dimasukkan  dalam  kotak  penyimpan.    KMnO 4 yang telah  diserapkan dalam granul  tanah  liat dan abu dibungkus dengan kain dan dimasukkan juga  ke  dalam  kotak  penyimpan.    Kotak penyimpan yang telah berisi jambu dan KMnO 4 diberi  wrapping  plastic.    Penyimpanan dilakukan selama 8 hari pada suhu ruang (27– 30 0 C).  Diagram alir prosedur penelitian tersaji dalam Gambar 1.

## Gambar 1.  Prosedur penelitian

## 2.2.2 Pengukuran  Parameter
Pengukuran parameter dilakukan selama buah masih  layak  dikonsumsi  atau  belum  busuk. Parameter  yang  diukur  adalah  susut  bobot, kekerasan, kandungan padatan terlarut (KPT), dan  kandungan  vitamin  C.    Pengukuran  susut bobot  dilakukan  setiap  hari  selama  8  hari penyimpanan.    Sedangkan  pengukuran parameter  lain  dilakukan  pada  hari penyimpanan ke-0, 2, 4, 6, dan 8.  Metode yang digunakan sebagai berikut:

## a. Susut Bobot
Susut bobot dinyatakan dalam persen (%) yang dihitung dengan Persamaan 1.

## a. Kekerasan  Buah
Kekerasan  buah  akan  diukur  menggunakan rheometer  yang  diset  dengan  mode  20/Hold, beban maksimum 20kg, kedalaman tekan 2mm, dan kecepatan penurunan beban 60mm/menit.

## b. Kandungan Padatan Terlarut (KPT)
Pengukuran KPT daging buah dilakukan dengan menggunakan  refraktometer  Atago  model  PR 201 dengan skala pengukuran 0–60°brix.

## c. Kandungan Vitamin C
Pengukuran vitamin C dilakukan dengan metode titrasi.    Jambu  kristal  dipotong  kecil-kecil kemudian ditimbang seberat 10g lalu tambahkan dengan  aquades  hingga  volumenya  mencapai 150ml.    Setelah  itu  bahan  diblender  secara bersamaan  kemudian  disaring  untuk  diambil sarinya sebanyak 15ml.  Sari buah dimasukkan
Aplikasi kemasan berpenyerap  etilen.... (Dwi Dian N, Cicih S  dan  Asropi)
kedalam erlenmeyer dan pada setiap erlenmeyer ditambahkan  indikator  amilum  sebanyak  2–3 tetes, lalu dititrasi dengan menggunakan larutan standar  Iod  0,01N  hingga  warnanya  berubah menjadi abu-abu keunguan.  Vitamin C dihitung dengan Persamaan 2:
Vitamin C (mg/100g) =
Keterangan: V Iod : Volume Iod 0,01 N (ml) BE     : Berat equivalen (0,88) FP     : Faktor pengenceran (10x) MB   : Massa bahan (g)

## 2.2.3 Analisis  Data
Rancangan percobaan  yang digunakan  adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan                 5 (lima)  perlakuan  yaitu  P0=tanpa  KMnO 4 ,
P1=0,6g KMnO 4 +pembawa, P2=1,2g
KMnO 4 +pembawa, P3=1,8g KMnO 4 +pembawa, dan  P4=2,4g  KMnO 4 +pembawa  dengan  4  kali ulangan.  Data dianalisis dengan sidik ragam pada alpha  5%.    Jika  hasilnya  berbeda  nyata  maka dilanjutkan dengan Uji Duncan pada alpha 5%.

## III. HASIL  DAN  PEMBAHASAN 3.1 Susut  Bobot
Pengukuran susut bobot menggunakan sampel yang  sama  sejak  awal  hingga  akhir penyimpanan.  Nilai susut bobot terendah yaitu 14,60% pada P4 dan tertinggi 15,47% pada P1 setelah 8 hari penyimpanan.  Sedangkan susut bobot  pada  P0  sebesar  11,94%  setelah  6  hari
Gambar 2.  Susut bobot buah jambu biji merah selama penyimpanan
penyimpanan.    Pola  susut  bobot  meningkat selama penyimpanan.  Kecepatan peningkatan susut bobot pada P0 sebesar 1,916% per hari, P1  1,878%  per  hari  dan  P4  1,774%  per  hari (Gambar 2).
Berdasarkan analisis sidik ragam dengan taraf 5%,  perlakuan  KMnO 4 berpengaruh  terhadap susut bobot.  Pengaruh perlakuan terlihat pada hari penyimpanan ke-4 dan              ke-5.  Hasil uji lanjut  Duncan  menunjukkan  bahwa  pengaruh perlakuan  P3  dan  P4  berbeda  nyata  dari  P0. Perlakuan  P3  dan  P4  memiliki  rata-rata  susut bobot  terendah  sedangkan  P0  memiliki  nilai yang tertinggi (Tabel 1).
Buah jambu sebagai jaringan yang hidup setelah dipanen masih melakukan respirasi yaitu proses penguraian bahan kompleks yang ada dalam sel seperti  pati,  gula,  dan  asam  organik  menjadi molekul yang lebih sederhana seperti CO 2 , H 2 O disertai  pembebasan  energi.    Buah  juga mengalami transpirasi yaitu proses penguapan air  dari  jaringan  akibat  pengaruh  panas  dari lingkungan  penyimpanan  atau  dari  aktifitas respirasi.    Respirasi  dan  transpirasi menyebabkan buah mengalami susut bobot.
Salah  satu  energi  yang  dihasilkan  dari  proses respirasi adalah panas.  Uap air bergerak melalui ruang antar sel sampai lapisan dermal di mana terdapat  celah-celah  pengeluaran  seperti stomata, lentisel, dan celah pada kutikel.  Uap air dari dalam buah hanya akan keluar jika tekanan
Gambar 2.  Susut bobot buah jambu biji merah selama penyimpanan
Tabel 1.  Hasil uji lanjut Duncan susut bobot pada penyimpanan hari ke-4 dan ke-5
P e r l a ku a n H a ri  p e n y im p a n a n  k e - 4 H a r i  p e n y i m p a n a n  k e -5 R a t a -r a t a  ±  S t. De v R a t a -r a t a  ±  S t.D e v P 0 8 ,2 2  ±  0 , 4 9 a 9 ,9 1  ±  0 , 5 4 a P 1 7 ,8 9   ±  0 ,1 4 ab 9 , 3 4   ±  0 , 0 2 a b P 2 7 ,6 4   ±  0 ,0 7 a b c 9 , 3 0   ±  0 , 1 4 a b P 3 7 , 1 2   ±  0 , 1 0 b c 8 ,8 7   ±  0 ,1 6 b P 4 7 , 2 5   ±  0 , 3 4 c 8 ,6 8   ±  0 ,3 0 b
uap  atmosfir  lingkungan  lebih  rendah  dari tekanan di dalam buah (Ahmad, 2013).  Dengan demikian, transpirasi menjadi penyebab utama kehilangan air namun terjadinya proses ini juga dipengaruhi oleh respirasi.
Kehilangan air sebesar 10% dari bobot awal akan menyebabkan  susut  jumlah  dan  kualitas  pada produk.  Jika produk dijual dengan basis bobot maka terjadi kerugian secara ekonomi (Ahmad, 2013).  Pada penelitian ini, susut bobot pada hari ke-5 sebesar 8,68% pada P4 dan 9,92% pada P0. Sedangkan susut bobot pada hari ke-8 lebih dari 10%  namun  buah  masih  masih  belum  busuk sehingga masih layak dikonsumsi.

## 3.2 Kekerasan  Buah
Kekerasan awal buah jambu  biji adalah 4,69N. Nilai  ini  menurun  selama  penyimpanan mengikuti suatu persamaan eksponensial.  Nilai kekerasan terendah sebesar 0,88N pada P1 dan tertinggi sebesar 1,08N pada P4 setelah 8 hari penyimpanan.  Sedangkan nilai kekerasan pada P0 sebesar 0,67N setelah  6 hari penyimpanan (Gambar 3).
Gambar 3.  Kekerasan buah jambu biji merah selama penyimpanan
Berdasarkan analisis sidik ragam dengan taraf 5%,  perlakuan  KMnO 4 berpengaruh  terhadap kekerasan buah.  Pengaruhnya terlihat pada hari penyimpanan ke-2 dan ke-6.
Hasil  uji  lanjut  Duncan  menunjukkan  bahwa pengaruh perlakuan  P3 dan P4  berbeda nyata dari  P0.    Perlakuan  P4  memiliki  rata-rata kekerasan tertinggi dibandingkan perlakuan lain dan P0 (Gambar 4 dan 5).
Selama  proses  pematangan  buah  terjadi perubahan  protopektin  yang  tidak  larut  air menjadi senyawa pektat yang larut air.  Hal ini menyebabkan  daya  kohesi  dinding  sel  yang mengikat sel satu dengan sel lainnya melemah sehingga kekerasan menurun dan buah menjadi lunak  (Winarno,  2008).    Menurut  Dumadi (2001), bahwa perubahan tekstur buah menjadi lunak dan diikuti oleh  peningkatan asam,  gula sederhana dan kadar air pada buah disebabkan oleh  kadar  pati  yang  menurun.    Hal  ini dikarenakan  terjadi  degradasi  pati  secara enzimatis yang berubah menjadi gula sederhana yang diikuti oleh pelunakan tekstur buah.
Keterangan: Angka-angka yang diikuti huruf yang sama pada satu kolom yang sama berarti tidak berbeda nyata pada taraf 5%.
Aplikasi kemasan berpenyerap  etilen.... (Dwi Dian N, Cicih S  dan  Asropi)
Gambar 4.  Rata-rata kekerasan jambu biji merah pada hari ke-2 penyimpanan Gambar 5.  Rata-rata kekerasan jambu biji merah pada hari ke-6 penyimpanan

## 3.3 Kandungan Padatan Terlarut (KPT)
Penelitian ini menggunakan buah jambu biji pada fase  mature  75%  yang  masih  berwarna  hijau bertekstur  keras.    Pada  fase  ini  buah  masih memiliki rasa asam yang kuat.  Berdasarkan hasil pengukuran,  KPT  pada  buah  jambu  memiliki pola  meningkat  diawal  penyimpanan  lalu menurun diakhir penyimpanan mengikuti suatu persamaan  kuadratik.    Berdasarkan  rata-rata, nilai  KPT  diawal  penyimpanan  sebesar 8,78°brix  lalu  meningkat  pada  hari  ke-2  yaitu 9,40°brix dan mencapai puncak pada hari ke-3 lalu  menurun  diakhir  penyimpanan  menjadi 8,13°brix (Gambar 6).
Nilai KPT merupakan salah satu indikasi dalam proses pematangan pada buah.   Peningkatan KPT merupakan  akibat  dari  perombakan  pati menjadi  gula  sederhana  melalui  proses metabolisme  yang  terjadi  pada  buah  tersebut yang melibatkan enzim amilase dan fosforilase (Winarno,  2002).    Peningkatan  nilai  KPT umumnya  diindikasikan  dengan  peningkatan rasa manis saat buah dikonsumsi.  Peningkatan KPT  hanya  terjadi  pada  buah-buahan klimakterik yaitu kelompok buah yang memiliki pola respirasi yang meningkat secara mendadak pada fase pematangannya.  Berdasarkan analisis sidik ragam dengan taraf 5%, perlakuan KMnO 4 tidak  berpengaruh  terhadap  KPT  selama penyimpanan.
Gambar 6.  Total padatan terlarut buah jambu biji merah selama penyimpanan

## 3.4 Kandungan Vitamin C
Buah jambu biji mengandung beragam vitamin dan  mineral  namun  jumlahnya  sedikit  jika dibandingkan  komponen  lain.    Kandungan tertinggi adalah komponen air  dan karbohidrat, lalu  komponen  serat  larut,  protein  dan  lemak. Komposisi lengkapnya dapat dilihat pada Tabel 2 (Ali & Lazan, 2001).
Tabel 2. Kandungan gizi jambu biji/100g bahan (Ali & Lazan, 2001)
No Kand ungan Jum lah N o Kandu ngan Ju mlah (m g) 1. Energi 49kalori 8. Vitam in B1 0,05 2. Air 8 6,0g 9. Vitam in B2 0,04 3. Karbohid rat 1 2,2g 1 0. Vitam in C 87 4. Serat laru t 5,6g 1 1. Fosfor 28 5. Protein 0,9g 1 2. K alsium 14 6. Lem ak 0,3g 1 3. Niacin 1,1 7. Vitam in A 25SI 1 4. Bes i 1,1
Hasil  perhitungan  menunjukkan  bahwa  nilai rata-rata vitamin C buah jambu sebesar 84mg/ 100g  pada  awal  penyimpanan  lalu  menurun menjadi  27,5mg/100g  diakhir  penyimpanan mengikuti  suatu  persamaan  eksponensial (Gambar  7).      Kandungan  vitamin  C  menurun seiring  dengan  proses  pematangan  akibat aktifitas  respirasi.   Kondisi  ini serupa  dengan kandungan asam organik pada buah (Winarno, 2002).  Berdasarkan analisis sidik ragam dengan taraf 5%, perlakuan KMnO 4 tidak berpengaruh terhadap vitamin C selama penyimpanan.
Penurunan kandungan vitamin C pada penelitian ini diduga terjadi karena oksidasi.  Vitamin  C merupakan  jenis  vitamin  yang  mudah  rusak.
Gambar 7.  Rata-rata vitamin C buah jambu biji merah selama penyimpanan
Kontak vitamin C dengan oksigen menyebabkan terjadinya oksidasi yang merusak komponennya (Pujimulyani,  2009).    Proses  oksidasi  dapat dipercepat oleh adanya panas, enzim, oksidator serta  katalis  tembaga  dan  besi.    Sebaliknya oksidasi  vitamin  C  dapat  diperlambat  dengan perlakuan suhu rendah (Winarno, 2008).
Berdasarkan  keseluruhan  hasil  pengamatan, umur simpan buah yang diberi KMnO 4 selama 8 hari sedangkan buah tanpa KMnO 4 selama 6 hari. Keberadaan  etilen  dengan  konsentrasi  0,1— 1ppm sudah mampu meningkatkan laju respirasi (Winarno,  2002).  Aplikasi  KMnO 4 mampu mengurangi  kadar  etilen  di  lingkungan penyimpanan  sehingga  respirasi  buah  tidak meningkat.  Respirasi menjadi petunjuk umur simpan buah.  Buah dengan laju respirasi yang lebih tinggi akan memiliki umur  simpan  yang lebih pendek.  Pada penelitian ini laju respirasi buah tidak diukur namun dampak respirasi dapat diamati  melalui  perubahan  susut  bobot, kekerasan, KPT, dan vitamin C.
Aplikasi kemasan berpenyerap  etilen.... (Dwi Dian N, Cicih S  dan  Asropi)
Buah jambu biji tergolong klimakterik yaitu buah dengan  pola  respirasi  meningkat  secara mendadak  selama  proses  pematangan  yang memicu  terjadinya  perubahan-perubahan fisikokimia.  Pada penelitian ini, perlakuan yang diberikan  berpengaruh  nyata  terhadap  2 parameter  yaitu  susut  bobot  dan  kekerasan. Buah  yang  diberi  KMnO 4 memiliki  kecepatan peningkatan  susut  bobot  yang  lebih  rendah dibandingkan  buah  tanpa  KMnO4.    Selain  itu, buah  yang  diberi  KMnO 4 juga  memiliki  nilai kekerasan yang lebih tinggi dibandingkan buah tanpa perlakuan.

## IV. KESIMPULAN DAN SARAN
4.1  Kesimpulan
1.   Buah jambu biji merah yang diberi KMnO 4 memiliki  umur  simpan  selama  8  hari sedangkan pada kondisi tanpa aplikasi selama 6 hari.
2.     Berdasarkan analisis sidik ragam pada á= 5% diketahui  bahwa  perlakuan  KMnO 4 berpengaruh nyata terhadap parameter susut bobot  dan  kekerasan  namun  tidak berpengaruh  terhadap parameter  KPT dan kandungan vitamin C pada buah.
3.  Perlakuan  2,4g  KMnO 4 +bahan  pembawa merupakan  perlakuan  terbaik  pada penelitian  ini.    Perlakuan  tersebut  dapat menghambat susut bobot dan mempertahankan kekerasan buah jambu biji merah selama 8 hari.

## 4.2 Saran
Perlakuan 2,4g KMnO 4 +bahan pembawa dapat diujikan pada komoditi buah lain pada kelompok respirasi yang sama.

## DAFTAR  PUSTAKA
Abeles,  F.B.  1973.  Ethylene  in  Plant  Biology. Academic Press. New York.
Ahmad,  U.  2013.  Teknologi  Penanganan Pascapanen  Buahan  dan  Sayuran.  Graha Ilmu.  Yogyakarta.
Ali, Z.M. and H. Lazan. 2001. Guava-Postharvest Physiologi and Storage. CAB International. UK.
Badan  Pusat  Statistik.  2013.  Produksi  Buah- Buahan Menurut Provinsi. www.bps.go.id . Diakses Tanggal 12 Maret 2014.
Dumadi,  S.R.  2001.  Penggunaan  kombinasi adsorban  untuk  memperpanjang  umur simpan pisang cavendish. Jurnal Teknik dan Industri pangan. Vol XII, No.1,  13p—20p.
Institut of  Food Technology. 1974. Shelf life of Food.  Report  by  Institute  of  Food  and Technologiest Expert.  IFI Chicago, Illinois.
Kays,  S.J.  1997.  Post  Harvest  Physiology  and
Storage  of  Tropical  and  Subtropical  Fruits Edited by S.K. Mitra. CAB International. UK.

## Pujimulyani,  D.  2012.  Teknologi  Pengolahan
Sayur-sayuran  dan  Buah-  buahan.  Graha Ilmu.  Yogyakarta.

## Rahman, A.N. 2007. Kajian Penggunaan Sistem
Kemasan  Aktif  Penyerap  Etilen  untuk Memperpanjang  Masa  Simpan  Alpukat (Persea  americana  Mill).  Tesis.  Sekolah Pascasarjana.  Institut  Pertanian  Bogor. Bogor.
Sagala, Z. 2010. Pengaruh Pemberian KMnO 4 dan Asam  Askorbat  serta  Suhu  Penyimpanan dalam  Mempertahankan  Warna  Hijau Kelopak  Buah  Manggis  (Garcinia manggostana  L.).    Tesis.  Sekolah Pascasarjana.  Institut  Pertanian  Bogor. Bogor.

## Sholihati.  2004.  Kajian  Penggunaan  Bahan
Penyerap Etilen Kalium Permanganat untuk Memperpanjang Umur Simpan Pisang Raja (Musa paradisiaca  var.sapientum L.). Tesis. Sekolah  Pascasarjana.  Institut  Pertanian Bogor.  Bogor.
Winarno,  F.G.  2002.  Fisiologi  Lepas  Panen Produk Hortikultura. MBrio Press. Bogor.
Winarno,  F.G.  2008.  Kimia  Pangan  dan  Gizi. MBrio Press. Bogor.