Abstrak — Perancangan  ini  dilatarbelakangi  oleh  banyaknya kompetitor  brand  luar  dalam  kategori  makanan  dan  minuman, sub-kategori  toko  es  krim,  berdasarkan  sumber  dari  daftar  Top Brand  Index  2016  fase  2  dengan  urutan  Baskin  Robbins  23,1%, Zangrandi  7,8%,  Fountain  7,4%,  ragusa  3,2%,  Haagen-Dasz 3,0%.  Gencarnya  pemasaran  yang  dilakukan  oleh  kompetitor mengakibatkan penurunan TBI ( Top Brand Index) sebesar 2-7% tiap  tahunnya  dari  awal  tahun  2012  yang    mengakibatkan turunnya  minat  terhadap  brand  lokal  terutama  Zangrandi  yang berpusat  di  Jl.  Yos  Sudarso,  Surabaya.  Disertai  dengan  makin maraknya  media  promosi  dengan  sistem mobile ,  sebagai  selling channel  yang  mulai  banyak  diminati  saat  ini  yaitu food  truck , yang memiliki area khusus  tersebar dibeberapa pusat keramaian di  Kota  Surabaya.  Zangrandi  memerlukan    sebuah    rancangan food truck sebagai  strategi media promosi dan pemasaran dalam merebut  peluang  pasar  toko  es  krim  di  area  Surabaya  dan beberapa  cabangnya  yang  tersebar  di  kota-kota  besar.  Tujuan perancangan  ini  untuk  mendesain food  truck Zangrandi  sebagai media  promosi  dan  optimalisasi  distribusi  produknya  serta memecahkan permasalahan-permasalahan nyata yang ditemukan dalam  perancangan  visual  promosi  sebuah  usaha food  truck . Metode  yang  digunakan  dalam  penelitian  adalah  dengan melakukan deep  interview dengan  pengelola  serta  pendekatan ergonomi dan antropometri. Penulis juga ikut terjun langsung ke lapangan untuk mengetahui suasana yang sebenarnya. Hasil dari perancangan  ini  berupa  desain food  truck Zangrandi  dengan konsep  yang  mempertahankan  kesan  klasik  tempo  dulu  dan konfigurasi  kabin  pada  interior  platform  untuk  menunjang aktifitas  operator  serta  sebagai  media  promosi  yang  sesuai dengan  tuntutan  perkembangan  jaman  dan  diharapkan  dapat meningkatkan penjualan produk dari Zangrandi.
Kata Kunci — Food Truck, Media Promosi, Zangrandi.

## I. PENDAHULUAN
S  KRIM  ZANGRANDI  adalah  salah  satu  kedai  es  krim terkenal  serta  bersejarah  di  Surabaya  yang  memiliki desain  interior  klasik  nuansa  Belanda.  Gedungnya  asli bangunan  Belanda.  Namun  aksesoris  kayu  kotak-kotak  bercat putih  tulang  yang  menempel  di  dinding  serta  langit-langit kedai memberi kesan nuansa Timur Tengah.
Kedai Es Krim Zangrandi memiliki sekitar 15 menu es krim yang mereka namakan menu specialities . Kisaran harga antara 36  ribu  sampai  dengan  55  ribu.  Kedai  Zangrandi  juga menyediakan  menu  drink,  slice  ice  cream,  dan  snack  yang harganya  di  bawah  harga  menu  specialities.  setelah  85  tahun bertahan,  kedai  es  krim  Zangrandi  sudah  memiliki  banyak
cabang serta memiliki banyak variasi rasa.
Gambar 1. Gedung Zangrandi yang berada di Jl. Yos Sudarso, Surabaya.
Produk  Zangrandi  saat  ini  mempunyai  cakupan  area distribusi  di  Surabaya,  Malang,  Jember,  Jakarta  dan Balikpapan.  Konsumen  yang  dilayani  berasal  dari  berbagai golongan  dan  hanya    membeli  untuk  dikonsumsi  pribadi. Penggunaan  media  promosi  pada  Zangrandi  sangat  berperan penting  dalam  menjual  suatu  produk  ke  konsumen  secara langsung.
Persaingan  pasar  industri  kuliner  pada  saat  ini  menuntut Zangrandi  sebagai  pelaku  usaha  untuk  saling  bersaing  dalam memasarkan  dan  menjual  produknya.  Perusahaan  harus menggunakan  strategi  yang  tepat  dan  efisien  untuk mempertahankan  produknya  agar  tetap  dikonsumsi  oleh konsumen  secara  terus  menerus.  Oleh  karena  itu,  hal  penting perlu dilakukan dan diperhatikan oleh pelaku usaha bagaimana caranya  untuk  menciptakan  pelanggan  yang  baru  dan mempertahankan pelanggan yang lama.
Pada  tahun  2016,  metode  penjualan  dengan  sistem  mobile yaitu  food  truck,  sudah  mulai  dikenal  oleh  masyarakat  kota Surabaya tidak lepas dari usaha perusahaan yang menggunakan promotion mix untuk memperkenalkan produknya  dan  membuat  citra  di  benak  konsumen  dan  calon konsumen.  Tentunya  itu  bertujuan  untuk  menarik  perhatian konsumen  dan  memberikan  pilihan  konsumen  dalam memutuskan  untuk  membeli  produk food  truck yang  mereka inginkan.
Terdapat pula lahan khusus di Kota Surabaya dan sekitarnya yang  disediakan  oleh  pengelola  lahan  untuk  dijadikan  area food  truck yang    mendukung  aktivitas  dan  operasionalnya membuat  kepopuleran food  truck semakin  dikenal  sebagai pilihan  dan  memperkaya  wisata  kuliner  yang  fresh  dan berbeda

## Desain Food Truck Zangrandi Sebagai Sarana Pendukung Media Promosi Untuk Kawasan

## Food Truck Area di Surabaya
Burhanuddin dan Andhika Estiyono
Departemen Desain Produk Industri, Fakultas Arsitektur Desain dan Perencanaan Institut Teknologi Sepuluh Nopember
e-mail : andhika@prodes.its.ac.id
E
Gambar 2. Lokasi area food truck di Kota Surabaya.
Merek mempunyai peranan penting dalam dalam mempengaruhi  keputusan  konsumen  untuk  membeli.  Hal  ini dinyatakan dengan gambar berikut.
Gambar 3. Garis kontinum merek terhadap keputusan pembelian.
Berdasarkan  teori  diatas,  dapat  disimpulkan  bahwa  brand berperan  penting  dalam  pengambilan  keputusan  pembelian. Setelah  melihat  kondisi  di  lapangan  dan  pemilihan  objek penelitian tersebut berdasarkan pertimbangan dengan fenomena food  truck yang  mempunyai  area  khusus  di  kota Surabaya,  sehingga  penulis  tertarik  untuk  melakukan perancangan  desain food  truck untuk  brand  legendaris  Kota Surabaya  yaitu    Zangrandi  Ice  Cream  dengan  produk  dan fasilitas  yang  diharapkan  menciptakan  suasana  kuliner  baru khususnya  di  Surabaya  bahkan  mampu berkembang di daerah lain  di  Indonesia  sebagai  strategi  pemasaran  media  promosi untuk  mengikuti  tren  pada  saat  ini.  Perancangan    ini dikembangkan    berdasarkan    prinsip  ergonomi  dan antropometri,  agar  diperoleh  area  pembagian  aktivitas  yang efektif  dan  nyaman  serta  aman,  serta  desain  yang  dibuat haruslah  dibuat  efisien  sekaligus  mempertahankan  unsur klasiknya.

## A. Rumusan Masalah
Sesuai dengan uraian latar belakang penelitian di atas, maka rumusan masalah yang akan dibahas adalah sebagai berikut :
1. Bagaimana  menerjemahkan  identitas  Zangrandi  dalam rancangan desain food truck
2. Bagaimana  merancang  desain food  truck yang  mempunyai daya pikat di tempat yang dituju
3. Bagaimana  merancang  desain  interior food  truck yang menunjang kegiatan operator 4. Bagaimana merancang desain food truck sebagai penunjang media promosi Zangrandi untuk bersaing dengan kompetitor.

## B. Batasan Masalah
Batasan  masalah  dibuat  dengan  tujuan  agar  perancangan yang  dilakukan  lebih  terfokuskan.  Berikut  adalah  batasan
masalahnya:
1. Perancangan  desain  dari  sudut  styling  desain,  teknologi, mesin,  dan  fasilitas  food  truck  sesuai  dengan  karakter  serta filosofi food truck yang dikonsep untuk Zangrandi. 2. Penggunaan food truck sebagai media promosi di area food truck di Surabaya
C. Tujuan
1. Menghasilkan  desain food  truck berupa  interior  beserta komponen-komponennya  yang  mampu  mengakomodasi kebutuhan operator.
2. Menghasilkan  desain  eksterior  dan  interior  platform food truck yang mampu memberikan kenyamanan interaksi antara penjual dan pembeli.
3. Menghasilkan  desain food  truck yang  dapat  mewakili eksistensi dari Zangrandi
4. Menghasilkan  desain  untuk  memunculkan  kesan  kuat  dari karakteristik Zangrandi

## D. Manfaat
1. Mendesain food  truck yang  kemudian  diharapkan  dapat menunjang fasilitas dan memberikan pengalaman yang baru serta  tambahan  wawasan  bagi  pengunjung  yang  datang  ke food truck ini.
2. Mendesain  eksterior food  truck dengan  nuansa  baru  untuk masyarakat  umum  dengan  studi  aplikasi  desain  yang representatif.

## II. METODOLOGI PERANCANGAN
Gambar 3.  Metodologi Perancangan.

## A. Studi Analisa Aktifitas
Studi  ini  berfungi  suntuk  mengetahui  berbagai  macam aktifitas  dari  setiap  peran  dalam  kegiatannya.  Terdapat setidaknya  3  peran  aktifitas  yang  di  analisa  yaitu  konsumen,
operator 1 dan operator 2.
Gambar 4.  (a) kerangka aktifitas konsumen, (b) kerangka aktifitas operator 1 dan (c) kerangka aktifitas operator 2.
Aktifitas  yang  diteliti  disesuaikan  dengan  alur  kegiatan pelayanan  pegawai  Zangrandi  pada  saat  melayani  konsumen dengan kegiatan operasional food truck pada umumnya.

## B. Studi Analisa Kebutuhan
Studi  analisa  kebutuhan  dalam  perancangan food  truk  ini antara  lain  adalah  kompartmen  utama  dalam  menyimpan  es krim  yaitu Sliding  Curve  Glass  Freezer yang  mempunyai dimensi  paling  besar  dan  kompartmen  lain  untuk  menyimpan buah-buahan dan macam-macam varian topping es krim. Agar area  gerak  2  operator  di  dalam  kabin food  truk semakin  luas maka  harus  memilih  kompartmen  yang  mempunyai  dimensi yang mumpuni untuk dimensi kabin yang terbatas.
Tabel 1. Kebutuhan Barang Bawaan No. Kompartmen Dimensi (mm) 1 Sliding Curve Glass Freezer 990x705x875 2 Mini Bar Fridge 439x470x540 3 Up Right Glass Door Freezer 595x508x615 4 Condiment Dispenser Rail 560x140x150 5 Countertop Condiment Dispenser 704x108x100 6 Generator Set 590x430x435

## C. Studi Analisa Dimensi Kabin
Studi  analisa  dimensi  kabin  ini  ditujukan  untuk  membagi area  sesuai  dengan  hasil  analisa  aktifitas  dan  daya  tampung kabin  platform food  truck menggunakan  metode blocking area . Dalam proses ini dilakukan berbagai macam studi mulai dari  pemilihan  platform,  pemilihan  konfigurasi  bentuk  dapur hingga  ergonomi  dan  antropometri  antara  konsumen  dan operator.
Gambar 5.  Blocking Area food truck sesuai aktifitas dan kebutuhan.

## D. Studi Analisa Bentuk
Studi  analisa  bentuk  ini  berkaitan  dengan  bentuk body platform  yang  berdampak  pada  dimensi  dalam  kabin.  Selain kabin  platform  tanpa  ubahan  bentuk body .  Bentuk body platform food  truck memiliki  2  tipe  yaitu  kabin  sesuai body sengan  tambahan high  roof dan  cabin  berbentuk  box  dengan platform  kendaraan  jenis pick-up .  Kabin body  high  roof memiliki dimensi lebar dan tinggi sesuai dengan bentuk dasar bagian depan platform tersebut. Sementara kabin box memiliki dimensi  yang  dapat  di-custom  sesuai  dengan  kebutuhan  yang diinginkan.Untuk  mengetahui  jenis  kabin  yang  akan  dipakai, maka  dibutuhkan  analisa  guna  melihat  kelebihan  dan kekurangan dari kedua jenis kabin tersebut.
Gambar 6.  Perbandingan Bentuk Kabin Pada Platform.
Tabel 2.
Alat Ukur perbedaan Jenis Bentuk Kabin Pada PLatform
Jenis kabin Kelebihan Kekurangan Kabin body •Tidak terkesan overload • Bentuk serasi dan sealur • Ramping
• Interior  sempit  tidak  dapat melakukan aktifitas leluasa • Peralatan yang dibawa terbatas dengan dimensi standar mobil Kabin box • Interior luas • Dapat beraktifitas sesuai
kebutuhan  karena  memiliki atap yang lebih tinggi • Peralatan  yang  dibutuhkan lebih  bantak  sesuai  dengan luas kabin yang ditentukan
• Bentuk eksterior overload • Bentuk cenderung lebih besar  dan  kabin  berbentuk persegi
Berdasarkan  kemampuan  kapasitas,  kabin  box  lebih diunggulkan  karena  dapat  menambah  kapasitas  platform termasuk  lebarnya.  Namun  sesuai  dengan  undang-undang tentang  modifikasi  mobil,  bahwa  tidak  diperkenankan memperlebar badan mobil dan hanya dapat memperpanjang.
Pemilihan  akhir  jatuh  pada  cabin  body.  Dengan  kondisi  lebar yang  sama,  cabin  body  terlihat  lebih  serasi  dan  harmonis ketimbang  cabin  box.  Untuk  mengatasi  kekurangan  maka dilakukan penambahan dimensi tinggi dan panjang kabin.

## E. Studi Analisa Konfigurasi
Studi  analisa  konfigurasi  ini  untuk  merancang  konfigurasi desain  kabin  dapur  yang  terorganisir  dan  mempermudah  alur kerja operator. Dari proses analisa menghasilkan tata letak sera urutan kegiatan yang lebih efisien sebagai berikut:
Gambar 7.  Konfigurasi Kabin Dapur.

## F. Studi Analisa Ergonomi
Studi  ini  bertujuan  unutk  mengetahui  batasan  dimensi antropometri  tubuh  manusia  khususnya  masyarakat Indonesia. Batasan  mengacu  pada  standar  buku “ Human  Dimension  & Interior ” karya  Julius  Panero  dengan  5,  50  dan  95  persentil yang disesuaikan ukuran tubuh orang Indonesia.
Gambar 8.  Ergonomi Konfigurasi Kabin Tampak Samping.
Tabel 3.

## Rekomendasi Ergonomi Dimensi Kabin
Posisi Area Kerja Rekomendasi (mm) A Tinggi atap kabin 1800-1900 B Panjang kabin 1700-2000 C Lebar kabin 600-1000 D Lebar serving counter 1000-2000

## G. Studi Analisa Material dan Produksi
Ditujukan  untuk  mengidentifikasi  material  beserta  proses produksinya  untuk  dianalisa  guna  menentukan  struktur  dan material  terbaik  untuk  platform food  truck serta  memiliki proses  produksi  yang  tepat  yang  diaplikasikan  pada  desain food truck Zangrandi.

## H. Studi Analisa Mekanisme
Studi  analisa  mekanisme  ditujukan  untuk  mendapatkan sistem  mekanisme  komponen  platform  yang  optimal  untuk kemudian  diterapkan  pada  platform food  truck Zangrandi. Komponen  atap  dan  meja  pada serving  counter memerlukan mekanisme  dengan  sistem  engsel  dan  parts  lain  seperti  shock absorber untuk penahan atap.
I. Studi Analisa Branding
Studi  analisa branding diperlukan  untuk  menerjemahkan identitas  Zangrandi  dalam  rancangan  desain food  truck untuk membawa  kesan  klasik  dari  gedung  Zangrandi  yang  masih dipertahankan  sejak  jaman  Belanda.  Dengan  menggunakan inspiration  board dijadikan  dasar  dari  karakteristik  desain platform food  truck seperti  bentuk,  material, tone warna, finishing  dan  environment  dari  alternatif  desain  yang  akan dirancang.
Gambar 10.  Inspiriation Board.

## III. HASIL
Dari  berbagai  studi  yang  dilakukan  sebelumnya  serta brainstorming,  menghasilkan  5  poin  utama  untuk  desain rekrutmen yaitu:
1. Recognizable :  Dapat  dikenali  atau  diidentifikasi  orang- orang  sebagai  Zangrandi  Ice  Cream  Truck  dengan  ciri khasnya bernuansa klasik. [1] – [7]
2. Comfortable :  Interior  yang  less  stressful  (agar  operator tidak  cepat  merasa  lelah),  ergonomis  dan  terdapat  ruang gerak yang cukup untuk operator.
3. Applicative :  Desain  dapat  diterapkan  di  moda  transportasi yang  sudah  ada,  dan  dapat  diproduksi  di  industri  karoseri lokal.
4. Carry  Weight :  Desain  interior  kabin  yang  dapat mengangkut komponen-komponen
penting
dalam pembuatan  menu  Zangrandi  yaitu freezer ,  laci  pendingin ( undercounter freezer with drawers ), pompa saus dispenser, topping dispenser, wastafel dan laci penyimpanan.
5. Achievable :  Harga  yang  cukup  terjangkau  dibawah  harga maksimum  yang  ditentukan  perusahaan  yaitu  dibawah  200 juta.
1) Gambar Presentasi
Gambar 11.  Final Desain Eksterior Food Truck Zangrandi 1.
Gambar 12.  Final Desain Interior Food Truck Zangrandi Tampak Atas.
Gambar 13.  Final Desain Interior Food Truck Zangrandi Perspektif (1).
Gambar 14.  Final Desain Interior Food Truck Zangrandi Perspektif (2).
Gambar 15.  Final Desain Operasional di Lokasi Yang Dituju.
2) Model Skala
Gambar 16.  Hasil Model Skala 1:6.

## IV. KESIMPULAN/RINGKASAN
Berdasarkan  perumusan  masalah,  didapatkan  kesimpulan dari “ Desain Food  Truck Zangrandi  Sebagai  Sarana Pendukung  Media Promosi Untuk Kawasan Food Truck Area Di Surabaya ” ialah sebagai berikut:
1. Food  truck dengan  konsep  klasik  yang  diambil  dari  nilai historis  dan  bentuk-bentuk  ciri  khas  dari  gedung  Zangrandi mampu  menerjemahkan  identitas  Zangrandi  kedalam rancangan platform food truc k ini. sehingga konsumen loyal dapat  merasakan  nuansa  Zangrandi  di  tempat  yang  berbeda dengan daya pikat tersendiri.
2. Rancangan  desain  food  truck ini  mampu  menunjang  event atau  tempat  yang  mempunyai  tema  historis  seperti  musium agar  menambah  daya  tarik  minat  pengunjung  dengan  daya pikat tersendiri.
3. Dengan  kosep  desain kabin interior  terorganisir yang sudah melewati  beberapa analisa ergonomi dan antropometri  serta analisa dimensi kabin terhadap dimensi barang bawaan pada analisa  kebutuhan  menghasilkan  area  kerja  yang  efisien untuk menunjang aktivitas 2 operator.
4. Dengan  adanya  selling  channel  media  promosi  berupa food truck ini diharapkan Zangrandi tidak tergeser kedudukannya sebagai  salah  satu  toko  es  krim  ternama  oleh  kompetitor khsususnya  dari  produk  luar  negeri  yang  semakin memperluas ekspansi pasarnya secara nasional.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  A.F.  mengucapkan  terima  kasih  banyak  kepada pihak  yang  ikut  terlibat  mulai  dari  pihak  Zangrandi  yang membantu  penulis  dalam  saran,  kritik  dan  semangat  yang diberikan.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] B.  M.  Aritonang, “ Redesain  Sarana  Bantu  Jual  PKL  STMJ  Dengan Brand Image ‘ Tempo Dulu, ’” ITS Surabaya, 2008.
[2] I.  Laviena, “ Optimalisasi  Distribusi  Produk  Bbq  Street  Dengan Menggunakan  Food  Truck, ” PERFORMA  J.  Manaj.  dan  Start-Up
Bisnis , vol. 1, no. 1, pp. 16 – 22, 2016.
[3] J. Panero and Z. Martin, Dimensi Manusia & Ruang Interior . Jakarta: Erlangga, 2003.
[4] L. Sudanto, “ Faktor-Faktor  Yang  Mempengaruhi  Keputusan Konsumen  Dalam  Pembelian  Ice  Cream  Produksi  CV  Zangrandi  Di Surabaya, ” Surabaya, 1990.
[5] C.  Sulaiman, “ Analisis  faktor  faktor  yang  mempengaruhi  loyalitas pelanggan es krim Zangrandi, ” Unversitas Kristen Petra, 2009.
[6] A.  Tonoli,  M.  Lorenzo,  L.  R.R.,  and  P.  Giuseppe, “ The  Automotive Body Volume I Components Design, ” Springer , 2011.
[7] I.  C.  Yonathan, “ Pengaruh  Kompetensi,  Informasi,  Karyawan  Dan Bukti  Fisik  Terhadap  Kepuasan  Dan  Loyalitas  Konsumen  Pada Zangrandi Di Surabaya, ” J. Hosp. Dan Manaj. Jasa , vol. 2, no. 1, pp. 107 – 119, 2013.