## PELATIHAN PEMANFAATAN DAGING IKAN BULAN PADA PEMBUATAN KERUPUK IKAN YANG BEBAS DARI BAHAN TAMBAHAN MAKANAN SINTETIS DI DESA JAMBO TIMU KECAMATAN BLANG MANGAT KOTA LHOKSEUMAWE
Ummi Habibah 1 , Nurlaili 2 , Zuhra Amalia 3 , Zahra Fona 4
1,3,4 Jurusan Teknik Kimia Politeknik Negeri Lhokseumawe
2 Jurusan Teknik Mesin Politeknik Negeri Lhokseumawe Jln. B.Aceh Medan Km.280 Buketrata 24301 INDONESIA
1 ummihabibah37@yahoo.co.id

## Abstrak
Kerupuk  ikan  yang  beredar  dipasaran  mengandung  karbohidrat  tinggi  dan  bahan tambahan  makanan  sintetis,  seperti  pengawet,  penstabil  warna,  dan  penambah  cita rasa.  Pembuatan  kerupuk  ikan  dari  ikan  segar  hasil  tangkapan/panen  nelayan  dan bebas  dari  bahan  tambahan  makanan  sintetis  sebagai  wujud  kegiatan  pengabdian kepada  masyarakat  dosen  Politeknik  Negeri  Lhokseumawe  di  desa  Jambo  Timu Kecamatan  Blang  Mangat  Kota  Lhokseumwe.  Kerupuk  ikan  yang  dihasilkan  akan lebih sehat dan aman untuk dikonsumsi. Pelatihan ini mendapat tanggapan serius dari peserta, pengelola TBM Hasan-Savvas dan perangkat desa. Pelatihan ini diikuti oleh 25  peserta  ibu-ibu  rumah  tangga  masyarakat  nelayan.  Semua  peserta  mengikutinya dengan  tekun  dan  turut  serta  dengan  aktif  dalam  semua  tahapan  pelatihan  hingga selesai.  Ikan yang digunakan adalah ikan bulan sebagai bahan baku karena harganya sangatlah  rendah  dan mengandung  nilai  gizi  tinggi.  Pembuatannya  menggunakan bahan dan alat  yang  sederhana. Bahan yang digunakan tepung tapioka, daging ikan, telur, air, garam, gula, kunyit, dan bawang putih. Ada bebera tahapan pembuatannya. Tahap  pertama,  pembuatan  adonan  yaitu  mencampurkan  semua  bahan  yang digunakan  dan  telah  dihaluskan  sebelumnya.  Tahap  kedua,  pencetakan  dengan  cara mendadar  adonan  menjadi  lembaran-lembaran  tipis  kemudian  dipotong-potong sesuai selera. Tahap ketiga, pengeringan dengan penjemuran dibawah sinar matahari langsung  sampai  kaku  dan  mudah  patah.  Tahap  keempat,  penggorengan menggunakan  minyak  dalam  kemasan,  kerupuk  ikan  siap  disajikan.  Kerupuk  ikan yang dihasilkan sangat renyah, berwarna putih, rasanya enak, dan bentuknya sedikit melengkung.  Kerupuk  ikan  harus  dikemas  dalam  wadah  tertutup  agar  tidak  lembek dan  terhindar  dari  faktor  perusaknya.  Kerupuk  ikan  dapat  dijadikan  alternatif  usaha dalam  meningkatkan  ketentraman,  kenyamanan  kehidupan  bermasyarakat  nelayan. Kerupuk ikan dapat dipasarkan secara langsung atau setelah digoreng.
Kata  kunci —  Kerupuk  ikan, Ikan  Bulan ,  Renyah,  Bahan  Tambahan  Makanan Sintetis, Peluang Usaha, Pengemasan.

## PENDAHULUAN
Desa  Jambo  Timu  merupakan  daerah pinggir  pantai  sebagai  penghasil  ikan  di wilayah  kota  Lhokseumawe.  Terdapat banyak tambak-tambak rakyat juga di desa ini  yang  membudidayakan  ikan  bandeng, nila, udang, dan ikan-ikan tambak lainnya. Rata-rata masyarakat di desa ini menggantungkan  hidup  mereka  dari  hasil melaut/hasil  panen  tambak  yang  tidak menentu.  Tergolong  tingkat  kehidupan masyarakat yang rendah.
Ikan-ikan  segar  selalu  tersedia  dalam jumlah  banyak  di  desa  ini.  Ikan-ikan  ini harus  dijual  langsung  walaupun  dengan harga yang sangat murah kepada pengumpul-pengumpul  ikan  yang  datang langsung  ke  desa  mereka.  Biasanya  ikan- ikan ini dijual dengan harga Rp. 15.000,00 – Rp. 30.000,00 per kilo gram ikan segar. Kegiatan ini harus dilakukan oleh masyarakat  nelayan  untuk  memenuhi kebutuhan hidup mereka sehari-hari.
Padahal  ikan-ikan  ini  bisa  diolah  lebih lanjut untuk meningkatkan kualitas sumber daya ikan nantinya. Menjadikannya  sebagai  produk  olahan ikan yang bermanfaat seperti kerupuk ikan yang  harga  jualnya  menjadi  lebih  tinggi dan  dapat  dijadikan  mata  pencaharian mereka dalam bentuk usaha rumah tangga. Kerupuk  ikan  bisa  dikonsumsi  sendiri atau dijadikan lauk sebagai pengganti ikan atau dipasarkan.
Ikan  bulan misalnya,  ikan  ini  tidak dibudidayakan  secara  khusus  oleh  petani tambak di desa Jambo Timu, tapi ikan ini bisa  dijumpai  pada  tambak-tambak  rakyat yang  membudidakan  ikan  bandeng. Ikan bulan mempunyai  bentuk  yang  sama seperti  ikan  bandeng,  seperti  ditunjukkan pada  gambar  1,  tapi  berdaging  lembek sehingga  sangat  mudah  untuk  dipisahkan antara  daging  dengan  tulangnya. Ikan bulan sangat  sukar  untuk  dijual  atau mempunyai harga jual yang sangat murah, biasanya dijual dengan harga Rp. 10.000,00  per  kilogram  ikan  besar maksimal.  Karenanya  ikan  ini  jarang dijumpai di pasar-pasar trandisonal di kota lhokseumawe.  Ikan  ini  mempunyai  nilai gizi  yang  tinggi  dan  rasanya  yang  enak sebagai unggulannya.
Gambar 1. Bentuk ikan bulan
Ikan  bulan bisa  dimanfaatkan  sebagai bahan  dasar  dalam  pembuatan  kerupuk ikan,  berdaging  terbal,  warna  dagingnya putih,  dan  bertekstur  lembut.  Kerupuk ikan  yang  alami  atau  bebas  dari  bahan tambahan makanan sintetis seperti pengawet, penstabil warna, dan penambah cita rasa yang banyak diharapkan kehadirannya  oleh  konsumen.  Kerupuk
ikan  dengan  spesifikasi  khusus  seperti  di atas  tentunya aman untuk dikonsumsi dan menyehatkan tubuh penggunanya. Pembuatan kerupuk ikan harus dilakukan  secara  higienis  dan  sesuai prosedur pembuatannya untuk mendapatkan kerupuk ikan yang
berkualitas  baik  dan  sesuai  standar.
Faktor-faktor  yang  menentukan  kualitas dari kerupuk ikan, diantaranya kerenyahan, rasa,  dan  warna  harus  sesuai  Standar Nasional  Indonesia  01-2713.1999    yang ditunjukkan dalam tabel 1.
Tabel 1.  Syarat Mutu Kerupuk Ikan
No Parameter Nilai 1 Aroma dan rasa Khas  kerupuk ikan 2 Serangga dalam bentuk  stadia  dan potongan benda asing Tidak nyata 3 Kapang Tidak nyata 4 Air (%) Maksimal 12 5 Abu,  tanpa  garam (%) Maksimal 1 6 Protein Minimal 5 7 Serat kasar Maksima 1 8 BTM Tidak nyata 9 Logam berbahaya(Pb, Cu, Hg) dan As Tidak nyata Sumber: Standar Nasional Indonesia 01- 2713.1999 Pembuatan  kerupuk  ikan  menggunakan bahan  dan  alat  sederhana.  Semuanya mudah  di  dapat  di  pasar-pasar  tradisional terdekat  di  kawasan  kota  Lhokseumawe. Kerupuk  ikan  bisa  dibuat  dengan  mudah oleh  masyarakat  nelayan  di  desa  Jambo Timu,  mengingat  bahan  baku ikan  bulan segar  yang  mudah  di  dapat  dan  selalu tersedia terus menerus.
Pembuatan  kerupuk  ikan  dilakukan dalam  beberapa  tahapan  pembuatan, diantaranya pembuatan adonan, pencetakan, penjemuran, dan
penggorengan.  Kerupuk  ikan  yang  kering maupun  yang  telah  digoreng  harus disimpan  dalam  wadah  tertutup  rapat  dan tidak  lembab  agar  terhindar  dari  faktor- faktor  perusaknya.  Seperti,  kerupuk  ikan akan  ditumbuhi  jamur,  lembek,  berbau, tengik  serta  warnanya  menjadi  kehitaman
yang  menyebabkan  kerupuk  ikan  sudah kadaluarsa dan tidak bisa dikonsumsi lagi.
Tujuan penambahan ikan pada pembuatan  kerupuk  ikan  adalah  untuk menambah nilai gizi pada produk dan cita rasa  khas  ikan  pada  kerupuk  ikan  yang dihasilkan. Ikan merupakan sumber protein, vitamin, lemak, dan mineral yang dibutuhkan  oleh  tubuh.  Perbandingan antara  penambahan  ikan  dan  tepung tapioka akan mempengaruhi mutu kerupuk yang  dihasilkan.  Untuk  menambah  cita rasa dari kerupuk ikan  dapat ditambahkan bumbu  dapur  seperti  bawang  merah, bawang  putih,  ketumbar,  dan  merica kedalam adonan.
Ketersediaan  ikan  di  Jambo  Timu menjadi faktor pendukung dilaksanakannya kegiatan pengabdian kepada masyarakat dengan judul
pembuatan  kerupuk  ikan  di  desa  ini. Ditambah  lagi  untuk  mengatasi  masalah yang  dihadapi  mitra  masyarakat  nelayan selama ini, yaitu saat hasil tangkapan ikan yang banyak dapat dijadikan kerupuk ikan pada ikan-ikan yang tidak laku terjual atau terjual  dengan  harga  rendah,  sebagai kegiatan tambahan saat kondisi tidak baik untuk  malaut  atau  cuaca  buruk,  dan keinginan  masyarakat  nelayan  untuk mengolah  sumber  daya  ikan  menjadi berkualitas seperti kerupuk ikan.
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat  ini  bermitra  dengan  ibu-ibu rumah  tangga  dari  masyarakat  nelayan  di desa Jambo Timu. Kegiatan yang dilakukan adalah meningkatkan ketrampilan mitra melalui pelatihan dalam pembuatan  kerupuk  ikan.  Kegiatan  ini bertujuan  untuk  membantu  menciptakan ketentraman,  dan  kenyamanan  dalam kehidupan  bermasyarakat  mitra.  Melalui kegiatan  pengabdian  ini,  mitra  yang terlibat  diharapkan  menjadi  lebih  kreatif dan  memiliki  keterampilan  di  bidang pembuatan  kerupuk  ikan,  manajemen usaha, dan pemasaran.
Pengetahuan/ketrampilan  yang  diperoleh melalui  pelatihan  dapat  dijadikan  modal dalam menjalankan usaha nantinya.

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan  pengabdian  ini  dilakukan melalui tahapan pendekatan dan pelatihan.
Tahapan  pendekatan  dilakukan  untuk mendapatkan  kesepahaman  antara  tim panitia pelaksana yaitu dosen dari kampus Politeknik  Negeri  Lhokseumawe  dengan masyarakat  mitra  kegiatan  pelatihan  agar kegiatan  ini  dapat  dilaksanakan  sesuai harapan.  Tahapan  pelatihan  dilaksanakan untuk  mentransfer  perkembangan  ilmu pengetahuan  dan  teknologi  kepada  mitra ibu-ibu  rumah  tangga  dari  masyarakat nelayan di desa Jambo Timu dalam proses pembuataan  kerupuk  ikan,  pengemasan, manajemen usaha, dan pemasaran produk.
Pelatihan  yang  diberikan  meliputi  cara pembuatan kerupuk ikan yang sehat bebas dari bahan-bahan berbahaya bagi kesehatan  tubuh  manusia.  Tata  cara pembuatannya  harus  sesuai  dengan  [1] yaitu Permenkes RI No. 722./Menkes/Per/IX/1988 dan perubahannya No. 1168/Menkes/Per/X/1999  dan  undang- undang RI No. 7 Tahun 1996.
Pembuatan  kerupuk  ikan  menggunakan bahan-bahan  dan  alat-alat  sederhana. Adapun  bahan-bahan  yang  dibutuhkan adalah  daging ikan  bulan segar,  telur ayam,  tepung  tapioka,  minyak  goreng, bawang  putih,  garam,  gula  pasir,  kunyit, dan  air.  Sedangkan  peralatan  yang digunakan  adalah  blender,  pisau,  talenan, teflon ,  timbangan,  wajan,  penggoreng, nampah  dan  kompor.  Secara  rinci  bahan dan alat yang digunakan dapat dilihat pada gambar 2.
Gambar 2. bahan dan alat yang dibutuhkan
Proses  pembuatan  kerupuk  ikan  untuk mendapatkan  hasil  olahan  yang  bagus,
haruslah  menggunakan  ikan  segar,  seperti hasil tangkapan nelayan dan panen tambak. Serta  mengikuti  proses  pembuatan  yang sesuai dan higienis, diantaranya:
 Ikan  dibersihkan  terlebih  dahulu agar  terhindar  dari  kotoran-kotoran yang melekat dan dicuci bersih;
 Untuk memudahkan pemisahan antara  daging  dan  tulangnya,  ikan terlebih dahulu dibelah, menggunakan sendok dapat diambil dagingnya;  Daging  ikan  yang  telah  dihaluskan dengan blender dimasukkan kedalam baskom dengan menambahkan  garam  dan  jeruk nipis;
 Kemudian  masukkan  kocokan  telur ke dalamnya;
 Lalu  masukkan  tepung  tapioka, bumbu  yang  sudah  dihaluskan sambil  menambahkan  air  sedikit demi  sedikit,  uleni  hingga  adonan homogen;
 Dadar  adonan  menjadi  lembaran- lembaran tipis;
 Jemur hingga setengah kering;
 Lakukan pemotongan dengan bebtuk sesuai selera;
 Jemur  kembali  hingga  didapatkan kerupuk  yang  keras  dan  mudah patah;
 Goreng dengan api sedang
 Kerupuk siap disajikan.
Penambahan  banyaknya  daging  ikan dan  tepung  tapioka  harus  ditinjuau  lebih lanjut. Karena penelitian [9] menunjukkan bahwa  semakin  banyak  daging  ikan  yang ditambahkan  dalam  pembuatan  kerupuk ikan,  maka  daya  penyerapan  minyak  dan daya kembang kerupuk ikan akan semakin sedikit. Sebaiknya menggunakan perbandingan  1:2,  yaitu  1  bagian  ikan dengan  2  bagian  tepung.  Boleh  juga sampai  dengan  perbanding  1:4  bagi  yang tidak  menyukai  ada  rasa  ikan  dalam kerupuk yang dihasilkan.
Kerupuk ikan harus dilakukan
pengemasan  terlebih  dahulu  sebelum  di pasarkan.  Kerupuk  ikan  bisa  dipasarkan secara  langsung  atau  setelah  proses penggorengan.  Pengemasan  kerupuk  ikan dilakukakan  untuk  membungkusnya  agar
terhindar  dari  faktor  perusaknya.  Yaitu dengan  memilih  kemasan  dari  plastik transparan  agar  kerupuk  ikan  ini  bisa mudah  dilihat.  Kemasannya  didesain semenarik mungkin hingga mampu menyakinkan  pembeli  untuk  membelinya Serta  informasikan  nama  produk  dan tempat  membuatnya.  Dalam  kemasan haruslah tercantum nama produk,cap/trade mark  jika  ada,  komposisi/daftar  bahan yang  digunakan,  netto/volume  bersih, nama  pihak  produksi,  distributor/pihak pengelola, nomor registrasi dinas kesehatan,  kode  produksi,  ketrangan kadaluarsa, logo halal.
Kerupuk  ikan  jika  disimpan  dalam waktu  yang  lama  akan  menyebabkan kerusakan  secara  fisik  dan  kimia  atau kadaluarsa  dari  produk.  Sesuai  dengan penelitian  [7],  penyimpanan  dalam  waktu yang lama akan menurunkan kadar protein dan  karbohidrat  dan  meningkatkan  kadar air, kadar abu, dan kadar lemak.
Untuk  pemasaran  kerupuk  ikan,  carilah tempat-tempat  berjualan  yang  strategis, seperti  di  kios-kios,  toko-toko,  dan swalayan-swalayan terdekat dengan rumah  anda  terlebih  dahulu.  Anda  juga bisa  menjual  kerupuk  ikan  ini  hanya dirumah  saja,  asalkan  mudah  untuk dikenali  oleh  calon  pembeli  baru  seperti pemasangan  spanduk  atau  papan  reklame yang  berisikan  kerupuk  ikan  unggulan yang  dihasilkan  serta  aktif  menyebarkan brosur  yang  dibuat  sederhana  kepada beberapa  target  konsumen  dan  mencoba pemasaran online.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pengabdian kepada
masyarakat  di  desa  Jambo  Timu,  yaitu pembuatan  kerupuk  ikan  dari  hasil  panen tambak  rakyat  menggunakan ikan  bulan terselengara  atas  kerja  sama  kami  dari panitia  kegiatan  dengan  perangkat  desa dan pengelola TBM Hasan-Savvas. Tempat pelaksanaan kegiatan ini di rumah saudari  Zainah  Rahmiati  atau  pengelola TBM Hasan-Savvas.
Kegiatan ini diikuti oleh 25 peserta ibu- ibu  rumah  tangga    masyarakat  nelayan. Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  ini mendapat  tanggapan  yang  serius  dari peserta  kegiatan,  dimana  dari  15  peserta
sebagai target kegiatan bertambah menjadi 25  peserta  yang  mengikutinya,  seperti tertera  di  gambar  3.  Semua  peserta kegiatan mengikuti semua tahapan pengabdian  dengan  seksama  dan  ikut berpartisifasi  langsung  dalam  semua tahapan pengabdian.
Gambar 3. Peserta, panita, dan pemantau kegiatan
Pada  tahapan  pembuatan,  tim  panitia bersama-sam  dengan  peserta  melaksakan tahap demi tahap pelatihan, seperti terlihat di  gambar  4.  Pembuatan  kerupuk  ikan yang  kami  lakukan    menggunakan  teknik pendadaran  dengan  teflon  agar  ketebalan kerupuk  ikan  yang  dihasilkan  sama tipisnya, dipilih karena tidak memiliki alat pemotong  kerupuk  yang  sesuai  standar. Ditambah  lagi  dengan  teknik  pendadaran proses    pengeringan  kerupuk  menjadi lebih  cepat  terjadi  karena  kadar  air  yang terdapat dalam bahan kurang
dibandingkan  dengan  proses  pengukusan yang dilakukan dalam tahapan pembuatan kerupuk seharusnya.
Peserta  merasa  senang  dengan  adanya pelatihan pembuatan kerupuk ikan di desa mereka. Mereka mengharapkan ada kegiatan  pengabdian  lain  dari  dosen  PNL yang  dibuat  disini  lagi.  Artinya  dengan adanya  kegiatan  semacam  ini,  banyak ilmu-ilmu yang bisa mereka dapatkan dan sangat bermanfaat.
Gambar 4. Persiapan pembuatan adonan
Diakhir  kegiatan  dilakukan  tahapan evaluasi  pada  peserta.  Dimana  peserta melakukan  praktek  langsung  pembutan kerupuk  ikan  dengan  bimbingan  dari panitia  pelatih  kegiatan.  Peserta  secara bersama-sama  saling  bantu  membantu mengerok daging ikan bulan dan menghancurkannya dengan blender, mengocok  telur,  menghaluskan  bumbu- bumbu yang diperlukan, kemudian membuatnya  menjadi  adonan  kerupuk ikan  yang  homogen  seperti  terlihat  pada gambar  5.  Peserta  sedang  melakukan pencetakan kerupuk dengan cara mendadar. Gambar 5. Pencetakan adonan dengan mendadar Setelah  proses  pencetakan,  dilanjutkan dengan  proses  penjemuran  sampai  hingga kerupuk mudah dipotong-potong. Pemotongan  dapat  dilakukan  dengan bentuk  sesuai  selera,  seperti  terlihat  pada gambar  7.  Kemudian  dijemur  kembali sampai  didapatkan  potongan-potongan kerupuk  ikan  yang  keras  atau  kaku  dan
mudah  patah.  Artinya  kadar  air  dalam kerupuk menjadi berkurang, kerupuk yang disimpan tidak cepat berjamur.
Gambar 7. Pemotongan dan penjemuran
Kerupuk  yang  telah  kering  sudah  dapat digoreng, sebaiknya menggunakan minyak yang berstandar agar kadar minyak dalam dalam  kerupuk  rendah.  Kadar  minyak dalam kerupuk akan mempengruhi
ketengikan dari kerupuk ikan.
Gambar 8. Tahapan Penggorengan
Kerupuk  ikan  yang  dihasilkan  dapat dilihat  pada  gambar  9  dengan  teknik pendadaran,    memiliki  kenampakan  yang utuh, bau/aroma yang wangi, rasanya enak khas ikan  bulan yang  digunakan,  tekstur yang  keras  dan  berbeda-beda,  renyah menimbulkan bunyi saat digigit, berwarna putih  dan  bentuk  sedikit  melengkung. Dibuktikan  oleh  hasil  uji  organoleptik pada semua peserta  yang rata-rata menyatakan bahwa:
 Secara  garis  besar  kenampakan pada  kerupuk  ikan    berbahan  dasar ikan bulan menunjukkan hasil  yang utuh,  rapi,  ketebalan  tidak  rata karena  tidak  menggunakan  alat pemotongan  yang  standar  dengan ketebalan khusus,dan berwarna putih.  Penambahan  daging ikan  bulan akan mempengaruhi bau atau aroma kerupuk  ikan  yang  dihasilkan.  Hal ini  menunjukkan  bahwa  semakin banyak kadar ikan yang ditambahkan  dalam  tepung  tapioka maka  kadar  aroma  dalam  kerupuk tersebut akan meningkat. Sebaiknya menggunakan  perbandingan  1:2 sampai  1:4  antara  komposisi  ikan dan tepung tapioka.  Penambahan  daging ikan  bulan yang semakin banyak dalam pembuatan kerupuk ikan, maka rasa ikan yang terkandung dalam kerupuk ikan akan semakin kuat.
 Penambahan  daging ikan  bulan
yang  berbeda  akan  memberikan nilai  tekstur  yang  berbeda  pada kerupuk ikan yang dihasilkan karena  dipengaruhi  kandungan  gizi masing-masing ikan berbeda.  Kerenyahan  kerupuk  dipengaruhi oleh ketebalan kerupuk saat pendadaran. Sebaiknya dalam mendadar  menggunakan  ketebalan khusus,  ketebalannya  2-3  mm, untuk mendapatkan potongan kerupuk  yang  seragam  dan  renyah pada saat digoreng.
Gambar 9. Kerupuk ikan yang dihasilkan
Dari  hasil  uji  organoleptik  dapat disimpulkan  bahwa  kerupuk  ikan  dengan bahan  dasar ikan  bulan sama  seperti kerupuk  yang  dihasilkan  dari  ikan-ikan lain    yang  ada  di  pasaran  selama  ini. Kerupuk  ikan  hasil  pengabdian  ini  lebih unggul  karena  aman  untuk  dikonsumsi dan  menyehatkan  tubuh  penggunanya karena  bebas  dari  bahan-bahan  tambahan makanan sintetis.
Antusias  peserta  terhadap  kegiatan pelatihan  ini  dapat  mengatasi  masalah yang  hadapi  mitra  pelatihan  selama  ini, seperti  saat  cuaca  buruk  terjadi/tidak  baik untuk melaut, masyarakat mitra mempunyai  kerja  sampaingan  untuk memenuhi kebutuhan keluarganya dengan mengolah kerupuk ikan ini. Juga saat hasil panen  yang  yang  banyak,  masyarakat mitra  dapat  mensiasati  produk  kerupuk ikan untuk pemanfaat ikan yang
bersisa/tidak habis terjual. Masalah keinginan masyarakat untuk meningkatkan  kualitas  sumber  daya  ikan dapat  teratasi  juga,  dimana  produk kerupuk  ikan  merupkan  salah  satu  hasil olahan  perikanan.  Jika  diteruskan  sebagai usaha  skala  rumah  tangga  masyarakat nelayan,  dapat  menjadi  sumber  mata pencaharian  dalam  pemenuhan  kebutuhan ekonomi keluarga. Meningkatnya
pendapatan  ekomomi  masyarakat  dengan sendirinya  akan  meningkatkan  pola  hidup dan  kesehatan  masyarakat  nelayan  di Jambo Timu.

## KESIMPULAN
Pelatihan  pembuatan  kerupuk  ikan  di desa Jambo Timu dengan teknik
pendadaran  mendapat  tanggapan  yang serius dari peserta kegiatan dan perangkat desa  serta  pengelola  TBM  Hasan-Savvas. Jumlah  peserta  yang  mengikuti  kegiatan ini  sebanyak  25  orang  ibu-ibu  rumah tangga  dari  masyarakat  nelayan  melebihi target  yang  direncakan  hanya  10  peserta. Kerupuk  ikan  yang  dihasilkan  memiliki tekstur  yang  renyah,  rasa  enak  khas ikan bulan yang  digunakan,  warna  putih,  dan bentuk  sedikit  melengkung.  Hasil  uji organoleptik dari semua peserta pelatihan, kesimpulan  rata-rata  menyatakan  bahwa kerupuk  ikan  dari ikan  bulan ini penampakan  dan  rasanya  sama  seperti
kerupuk  ikan  jenis  lain  yang  ada  di  pasar dan layak untuk dipasarkan. Kerupuk ikan ini aman untuk dikonsumsi dan menyehatkan  serta  bebas  dari  bahan tambahan makanan sintetis karena menggunakan  bahan  yang  alami  dan  alat yang sederhana.

## REFERENSI
[1] . Bahan  tambahan  pangan yang  dilarang  digunakan  dalam produk pangan . http://standarpangan.pom.go.id/index .php/berita/94-bahan-tambahan-yang- dilarang-digunakan-dalam-produk- pangan .  Diakses 16 Juni 2017.
[2] . Cara  membuat  kerupuk ikan renyag dan gurih . www.resepnasional.com/cara- membuat-kerupuk-ikan-renyah-dan-
gurih/ . Diakses 17 Februari 2017.
[3] . Dari usaha kerupuk ikan hasilkan  milyaran  rupiah .  6  Mei
2013. www.seputarukm.com/dari- usaha-kerupuk-ikan-hasilkan- milyaran-rupiah/ Diakses  17  Juni 2017. [4] Badan Standar Nasional. ICS1.67.120.30.  SNI  01-2713.1999 . Kerupuk Ikan
[5] Faradilla  Noor  Rizqia, Karakteristik kerupuk ikan dari jenis ikan dan jenis pati  yang  berbeda .  Tugas  akhir, Universitas Pasundan Bandung, 2016. [6] Kota Lhokseumawe, http://penghubung.acehprov.go.id/ potensi-investasi/kabupaten- lhokseumawe / .  Diakses  25  April 2015.
[7] Lis Istanti, Lama penyimpanan terhadap  karakteristik  kerupuk  ikan sapu-sapu (Hyposarus pardalis) . Skripsi Institut Pertanian Bogor, 2005.
[8] M. Panji G. Setiawan, Herla Rusbarilin,  Senrsa  Ginting, Studi pengaruh  zat  pengembang  dan penambahan ikan pada pembuatan kerupuk  ubi  jalar .  Jurnal  Rekayasa Pangan  dan  Pertanian,  Volume  1,
Nomor 2, Tahun 2013.
[9] A Nova Zulfahmi, Fronthea Swastawati, Romadhon, Pemanfaatan  daging  ikan  tenggiri (scomberomorus commersoni)
dengan  konsentrasi  yang  berbeda pada  pembuatan  kerupuk  ikan , Jurnal  pengolahan  dan  Bioteknologi Hasil Perikanan, Volume 3, Nomor 4,
Tahun 2014, Halaman 133-139. [10] Vita Yanuar, Manis Suharjo, Abjudelmen  Igas, Pengaruh  bahan baku ikan terhadap nilai organoleptik  dan  nilai  kandungan gizi produk stik ikan di kabupaten kotawaringin  Barat .  ZIRAA’AH,
Volume 41. Nomor 3, Oktober 2016,
Halaman 346-354.
[11] Winarno.  F.G., Kimia  Pangan  dan Gizi, PT.  Gramedia  Pustaka  Utama,
Jakarta, 1992.