BERKALA SAINSTEK 2023 11(2): 114-120 doi: 10.19184/bst.v11i2.33865 https://jurnal.unej.ac.id/index.php/BST/article/view/33865

## RESEARCH   ARTICLE
Characterization of Seaweed Caragenan Eucheuma cottonii and its Aplication as Edible coating
(Karakterisasi Karagenan Rumput Laut Eucheuma cottonii dan Aplikasinya Sebagai Edible coating )
Supriwanti, Warsidah *) , Dwi Imam Prayitno Jurusan Ilmu Kelautan, FMIPA, Universitas Tanjungpura, Jl. Prof. Dr. H. Hadari Nawawi, Pontianak, Indonesia

## ABSTRACT
Seaweed E. cottonii is carragaenophytes or carrageenan-producing plant. Carrageenan has a functions stabilizer, thickener and gel former, so it can be used as edible coating that can maintain fish quality. Tuna has nutritional content per 100 grams such protein around 25-26.2%; water 69.40%; fat 1.50%; and carbohydrates 0.03%. Tuna filets quickly decompose if  proper handling is not carried out, it is necessary to apply edible coating because this edible coating can protect the product from air contamination and can prevent  microbial  growth.  This  study  aims  to  determine  the  effect  of  extraction  time  characteristics  of  carrageenan  and  the appropriate concentration of carrageenan for edible coating tuna filet. The extraction process was carried out by heating dried seaweed samples with 8% KOH solution for 1 hour, 2 hours and 3 hours at a temperature of 50˚C. The best characteristics of carrageenan resulted from 2 hours of extraction time with 40% yield, 14.95% water content, 63 dPas viscosity and 12.396 ppm sulfate content. The best carrageenan was applied as edible coating on tuna filets with 3 concentrations, namely 1.5%, 2% and 2.5%, each of which was added with 2 mL of glycerol. Based on the Total Plate Count (TPC), it was found that a carrageenan concentration of 2.5% could prevent bacterial growth in the sample as indicated by the TPC number obtained at 2.7×106, which was lower than the control, which was 1.7×107.
Rumput laut E. cottonii adalah carragaenophytes atau tumbuhan penghasil karagenan. Karagenan berfungsi sebagai stabilizer , pengental dan pembentuk gel, sehingga dapat dijadikan sebagai edible coating yang dapat mempertahankan kualitas ikan. Ikan tongkol memiliki kandungan gizi per 100 gram seperti protein sekitar 25-26,2%; air 69,40%; lemak 1,50%; dan karbohidrat 0,03%. Filet ikan tongkol cepat mengalami pembusukkan jika tidak dilakukan penanganan yang tepat maka perlu dilakukan pengaplikasian edible coating karena edile coating ini dapat melindungi produk dari kontaminasi udara dan dapat mencegah pertumbuhan mikroba. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh waktu ekstraksi terhadap karakterisitik karagenan dan konsentrasi karagenan yang tepat untuk edilbe coating filet ikan tongkol. Proses ekstraksi dilakukan dengan pemanasan rumput laut kering dengan larutan KOH 8% selama 1 jam, 2 jam dan 3 jam pada suhu 50˚C. Karakteristik karagenan terbaik pada waktu ekstraksi 2 jam dengan rendemen sebesar 40%, kadar air 14,95%, viskositas 63 dPas dan kadar sulfat 12,396 ppm. Karagenan terbaik diaplikasian sebagai edible coating pada filet ikan tongkol dengan 3 konsentrasi yaitu 1,5%, 2% dan 2,5% yang masing-masing ditambahkan dengan gliserol sebanyak 2 mL. Berdasarkan uji Total Plate Count (TPC) didapatkan konsentrasi karagenan 2,5% dapat mencegah pertumbuhan bakteri pada sampel yang ditunjukkan dengan angka TPC yang didapatkan sebesar 2,7×106 lebih rendah dibandingkan control yaitu 1,7×107.
Keywords: Carageenan, E. cottonii , Edible coating , Euthynnus affinis .

## PENDAHULUAN
Rumput  laut Eucheuma  cottonii adalah  jenis  alga merah  yang  dibudidayakan  oleh  petani  di  Pulau Lemukutan  [1].  Rumput  laut  jenis  ini  dibudidayakan karena  dapat  meningkatkan  pendapatan  masyarakat pesisir [2], selain itu rumput laut jenis ini juga tahan
terhadap  penyakit  serta  memiliki  banyak  talus sehingga pertumbuhannya lebih cepat [1]. Kandungan karagenan yang terdapat pada rumput laut ini sekitar 61,52%,  dimana  karagenan  merupakan  hidrokoloid yang memiliki kemampuan untuk melindungi produk olahan  perikanan  terhadap  oksidasi,  karbondioksida, lipid dan mikroba [3].
*) Corresponding author: Warsidah E-mail: warsidah@fmipa.untan.ac.id

## Supriwanti, Characterization of Seaweed Caragenan …
Penelitian terdahulu melaporkan bahwa penggunaan edible  coating berbasis  karagenan  dan gliserol  ini  dapat  mempertahankan  mutu  ikan kembung  dan  ikan  layang  [4]  dan  [5].  Penambahan gliserol  ini  memberikan  efek  elatisitas  tehadap pembentukan matriks polimer yang dapat mempengaruhi sifat fisik dari lapisan [6]. Edible coating merupakan  bahan  penyalut  atau  pengemas  makanan yang  dapat  dimakan  secara  langsung  [7].  Selain  itu edible  coating ini  dapat  melindungi  produk  dari kontaminasi udara dan dapat mencegah pertumbuhan mikroba [8].
Ikan  tongkol  salah  satu  jenis  ikan  yang  digemari karena memiliki kandungan protein yang hampir sama dengan  ikan  tuna,  tetapi  dengan  harga  yang  lebih terjangkau  [9].  Pada  umumnya  masyarakat  membeli ikan  tongkol  tidak  dalam  keadaan  yang  utuh  karena ukurannya yang besar sehingga ikan di potong-potong atau  dijadikan  filet  agar  sesuai  dengan  kemauan konsumen.  Kecenderungan  konsumen  dalam membeli  ikan  tongkol  dalam  bentuk  filet  atau potongan  tersebut  menyebabkan  perlunya  dilakukan pengolahan  ikan  secara  tepat  untuk  menjamin kesegaran  ikan,  salah  satu  cara  penanganannya  yaitu dengan  teknologi edible  coating. Berdasarkan latar belakang di atas maka dilakukan produksi karagenan menggunakan  teknik  pemanasan  berdasarkan  variasi waktu  dan  aplikasinya  sebagai edible  coating pada  filet ikan tongkol.

## METODE PENELITIAN
Tahap  awal  yang  dilakukan  pada  penelitian  ini adalah  ekstraksi  dan  karakterisasi  karagenan.  Setelah mendapatkan  hasil  karagenan  terbaik  kemudian dilakukan aplikasi edible coating pada filet ikan tongkol dengan konsentrasi yang berbeda.

## Ekstraksi dan Karakterisasi Karagenan
Ekstraksi karagenan didasarkan pada metode [10] dimana rumput laut kering ditimbang 25 g dimasukan ke dalam gelas kimia 500 mL kemudian larutan KOH 8%  ditambahkan  sebanyak  250  mL.  Setelah  itu dilakukan proses pemanasan pada suhu 50˚C dengan waktu masing-masing 1 jam, 2 jam dan 3 jam. Setelah itu  hasil  yang  didapatkan  disaring  dan  dicuci  bersih hingga  pH-nya  normal,  kemudian  karagenan dikeringkan  pada  suhu  60˚C  selama  12  jam.  Setelah
karagenan  dihaluskan  dilanjutkan  dengan  tahap karakterisasi.
Rendemen Rendemen  karagenan  kasar  dihitung  berdasarkan masa karagenan yang dihasilkan dibandingkan dengan masa rumput laut yang kering. Perhitungan rendemen menggunakan persamaan sebagai berikut:
Rendemen(%) = 𝑀𝑎𝑠𝑠𝑎 𝑘𝑎𝑟𝑎𝑔𝑒𝑛𝑎𝑛 (𝑔) 𝑀𝑎𝑠𝑠𝑎 𝑟𝑢𝑚𝑝𝑢𝑡 𝑙𝑎𝑢𝑡 𝑘𝑒𝑟𝑖𝑛𝑔 (𝑔) × 100% ...... (1)

## Kadar air
Pengujian  dilakukan  mengkondisikan  oven  pada suhu yang akan digunakan sehingga mencapai kondisi stabil yaitu 170˚C. Kemudian cawan porselin kosong dimasukan  ke  dalam  oven  bersuhu  170˚C  selama  2 jam,  selanjutnya  dipindahkan  ke  dalam  desikator selama 30 menit dan selanjutnya cawan poselin kosong ditimbang  (A s ).  Sampel  karagenan  yang  telah dihaluskan  ditimbang  ±  2  g  dimasukan  ke  dalam cawan (B s ) dan dimasukan ke dalam oven pada suhu 105˚C  selama  16-24  jam.  Selanjutnya  cawan dipindahkan  ke  dalam  desikator  selama  ±  30  menit kemudian  ditimbang  (C s ).  Perhitungan  kadar  air sebagai berikut:
Kadar Air(%) = 𝐵 𝑠 − 𝐶 𝑠 𝐵 𝑠 − 𝐴 𝑠 × 100% ..................... (2)
Kadar sulfat Sebanyak 1 g karagenan dimasukkan ke dalam labu erlenmeyer ditambahkan 50 ml HCI 0,2 N kemudian direfluks  sampai  mendidih  selama  6  jam  sampai larutan  jernih.  Setelah  itu  larutan  dipindahkan  ke dalam  gelas  kimia  dan  dipanaskan  hingga  mendidih. Selanjutnya  ditambahkan  10  mL  larutan  BaCI 2 10% dan kemudian dipanaskan selama 2 jam.
Endapan yang terbentuk kemudian disaring dengan kertas saring bebas berabu dan dicuci dengan air suling mendidih  hingga  bebas  klorida.  Kertas  saring dikeringkan di dalam oven, kemudian diabukan pada suhu  1000˚C  sampai  diperoleh  abu  berwarna  putih. Abu kemudian didinginkan dalam desikator kemudian ditimbang.  perhitungan  kadar  sulfat  sebagai  berikut [11].
Kadar Sulfat(%) = (𝑝 × 0,4116)
𝐵𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑆𝑎𝑚𝑝𝑒𝑙 × 100% .................. (3)
P = Berat endapan barium sulfat (g) 0, 4116 = Massa atom SO 4 dibagi dengan massa atom relative BaSO 4

## Supriwanti, Characterization of Seaweed Caragenan …

## Viskositas
Analisis  viskositas  dilakukan  dengan  membuat larutan karagenan 1,5%, kemudian dipanaskan dalam penangas air sambil diaduk secara teratur sampai suhu 75˚C. Pengukuran viskositas menggunakan viscotester VT-06 bisa dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Viscotester VT-06

## Pembuatan Edible coating dan Aplikasinya
Penentuan konsentrasi karagenan yang digunakan mengacu pada peneltian yang dilakukan Arifin dkk. [5] dan  Mursida  [4]  berdasarkan  hasil  perlakuan  terbaik dimana tepung karagenan yang digunakan yaitu 1,5% = F1, 2% = F2 dan 2,5% = F3. Kemudian masing- masing  konsentrasi  dilarutkan  dengan  100  mL  dan ditambahkan  gliserol  sebanyak  2  mL  setelah  itu dipanaskan sampai suhu 90˚C selama 10 menit sambil diaduk.
Pengaplikasian filet ikan tongkol dimana filet ikan tongkol  dicelupkan  kedalam  larutan edible  coating sampai  terendam  seluruhnya  selama  1  menit  dan diulang sebanyak 1 kali. Filet ikan tongkol ditiriskan. Dilakukan pengamatan sampel ikan tongkol yang telah di beri lapisan karagenan pada hari ke-0 dan 2 di suhu ruang  untuk  dilakukan  pengamatan  mutu  filet  ikan tongkol.

## Uji Total Plate Count (TPC)
Sampel filet ikan tongkol secara aseptik ditimbang 10 g kemudian di masukan dalam tabung erlenmeyer steril, kemudian ditambahkan larutan pengencer yaitu
NaCI fisiologis sebanyak 9 mL, setelah itu dilakukan pengenceran  sampai  10 -6 .  Ambil  dengan  pipet sebanyak 1 mL pada pengenceran 10 -2 , 10 -3 , 10 -4 , 10 -5 dan  10 -6 ,  kemudian  dimasukan  kedalam  masing- masing  cawan  petri.  Media  PCA  lalu  dituangkan  ke dalam  cawan  petri,  selanjutnya  cawan  petri digoyangkan  membentuk  angka  8  supaya  sampel menyebar  dan  merata  setelah  itu  didiamkan  hingga beku.  Cawan  petri  lalu  diinkubasi  secara  terbalik didalam  inkubator  dengan  suhu  35˚C.  Pengamatan dilakukan pada hari ke-0 dan ke-2 pada suhu ruang.
𝑁 = ∑ 𝐶 [(1×𝑛 1 )+(0,1×𝑛 2 )]×(𝑑) ................................... (4)
N    = jumlah koloni per mL, atau per g ∑ c = jumlah koloni pada semua cawan yang dihitung n 1 =  jumlah  cawan  pada  pengenceran  pertama  yang dihitung n 2 =  jumlah  cawan  pada  pengenceran  kedua  yang dihitung d = pengenceran pertama yang dihitung

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Rendemen
Rendemen  merupakan  parameter  penting  dalam menentukan  efektif   atau  tidaknya  proses  ekstraksi karagenan  berlangsung.  Berdasarkan  hasil  pengujian rendemen  yang  telah  dilakukan  pada  ketiga  variasi waktu yang berbeda didapatkan rendemen karagenan berkisar  antara  37,86  -  40,00%  bisa  dilihat  pada Gambar 2  yang menyatakan sumbu x  sebagai waktu ekstraksi.  Hasil  yang  didapatkan  lebih  besar  dari penelitian  yang  telah  dilakukan  Tunggal  dan Hendrawati,  [12]  nilai  rendemennya  yaitu  28,80%. Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan, standar persyaratan rendemen karagenan berdasarkan Food and Agriculture Organization (FAO). [13] yaitu 25%. Penggunaan larutan kalium hidroksida ini, dapat menghasilkan rendemen yang tinggi karena kation K + dari  kalium  hidroksida  akan  bersenyawa  dengan polimer karagenan dan membentuk kappa karagenan sehingga memberikan tambahan berat pada rendemen yang  dihasilkan.  Larutan  kalium  hidroksida  dapat memecah dinding sel rumput laut sehingga membantu dalam proses ekstraksi karagenan [14].

## Supriwanti, Characterization of Seaweed Caragenan …

## Gambar 2. Hubungan rendemen dan waktu
Gambar 3. Hubungan kadar air dan waktu Menurut  Hidayah , dkk  [14]  semakin  lama  waktu ekstraksi,  rendemen  karagenan  yang  didapatkan semakin besar. Akan tetapi jika waktu ekstraksi terlalu lama  dapat  mengakibatkan  struktur  karagenan menjadi  rusak  karena  semakin  lama  rumput  laut berinteraksi  dengan  panas  dan  larutan  pengekstrak sehingga  terjadi  penurunan  rendemen.  Umur  panen juga  dapat  mempengaruhi  tinggi  rendahnya  nilai rendemen  karagenan  karena  senyawa  polisakarida yang  terdapat  di  dalamnya  berbeda  di  setiap  umur panennya [15].

## Kadar Air
Pengujian kadar air ini dilakukan untuk mengetahui seberapa besar kandungan air dalam karagenan. Kadar air  pada  karagenan  dapat  memicu  adanya  aktivitas mikrobiologis  yang  dapat  mempengaruhi  lama penyimpanan karagenan. Berdasarkan hasil pengujian kadar  air  yang  telah  dilakukan  dari  3  lama  waktu ekstraksi  didapatkan  nilai  kadar  air  berkisar  antara 14,95%  -  15,27%  bisa  dilihat  pada  Gambar  3  yang
menyatakan sumbu x yaitu waktu ekstraksi. Kadar air yang  dihasilkan  dari  penelitian  ini  masih  belum memenuhi spesifikasi mutu karagenan yang ditetapkan FAO. [13] yaitu maksimal 12% maka perlu melakukan penambahan waktu pengeringan karagenan agar bisa mencapai standar FAO.
Dari gambar diatas menujukan bahwa lama waktu ektraksi  dapat  mempengaruhi  nilai  kadar  air  yang terdapat dalam karagenan. Menurut Desiana dkk. [16] dan Gerung dkk. [17] kadar air dipengaruhi oleh waktu ekstraksi, dimana semakin lama waktu ekstraksi akan membuat  kadar  air  berkurang  yang  disebabkan semakin  tingginya  kemampuan  alkali  dalam mengekstrak rumput laut dan menghambat terjadinya peningkatan air dalam molekul rumput laut sehingga kadar air menjadi berkurang. Umur panen rumput laut juga  dapat  mempengaruhi  nilai  kadar  air  dimana bertambahnya umur panen rumput laut menyebabkan kandungan  air  meningkat.  Hal  tersebut  dikarenakan semakin tua umur panen jumlah air yang diserap oleh rumput laut semakin banyak [18].

## Kadar Sulfat
Kadar sulfat dalam karagenan menetukan kualitas karagenan  dalam  membentuk  gel,  semakin  banyak kandungan  sulfat  semakin  rendah  daya  gelasinya. Berdasarkan  hasil  pengujian  kadar  sulfat    yang  telah dilakukan  dari  tiga  variasi  lama  waktu  ekstraksi didapatkan  nila  kadar  sulfat  berkisar  antara  8,438  - 16,067  ppm  bisa  dilihat  pada  Gambar  4  yang menyatakan nilai x yaitu waktu ekstraksi. Hasil kadar sulfat  yaitu  8,438  -  16,067  ppm  dimana  jika dikonversikan  ke  persen  menjadi  0,0008438  - 0,0016867% maka nilai kadar sulfat ini masih belum memenuhi  spesifikasi  mutu  karagenan  berdasarkan FAO. [13] yaitu 15 - 40%.
Gambar 4. Hubungan kadar sulfat dan waktu
37,87% 40,00% 37,86% 36,50% 37,00% 37,50% 38,00% 38,50% 39,00% 39,50% 40,00% 40,50% K1 (1 Jam) K2 (2 Jam) K3 (3 Jam) R ende men (% ) Waktu, menit 15,27% 14,95% 15,05% 14,70% 14,80% 14,90% 15,00% 15,10% 15,20% 15,30% K1 (1 Jam) K2 (2 Jam) K3 (3 Jam) K ada r Air ( % ) Waktu, menit 16,067 12,396 8,438 0 5 10 15 20 K1 (1 Jam) K2 (2 Jam) K3 (3 Jam) K ada r Sulf at ( ppm) Waktu, menit

## Supriwanti, Characterization of Seaweed Caragenan …
Gambar 5. Hubungan viskositas dan waktu
Lama  waktu  ekstraksi  dapat  mempengaruhi penurunan kadar sulfat, semakin lama waktu ekstraksi karagenan  dengan  penambahan  KOH  maka  kadar sulfat  dalam  karagenan  yang  dihasilkan  mengalami penurunan [19]. Hal ini diduga karena proses eliminasi kadar  sulfat  lebih  sempurna  sehingga  semua  sulfat terlepas [20].

## Viskositas
Viskositas  adalah  salah  satu  parameter  untuk mengetahui  tingkat  kekentalan  karagenan  yang diperlukan  untuk  diterapkan  di  industri  pangan. Berdasarkan hasil pengujian viskositas karagenan yang telah  dilakukan  dari  tiga  variasi  waktu  yang  berbeda didapatkan nila viskositas berkisar antara 46 - 63 dPas bisa dilihat pada Gambar 5, sumbu x itu menujukkan waktu ekstraksi. Hasil uji viskositas yaitu 46 - 63 dPas jika  dikonversikan  ke  cP  menjadi  4600  -  6300  cP, dimana  nilai  viskositas  yang  dihasilkan  sudah memenuhi  standar  mutu  karagenan  yang  telah ditetapkan  oleh  FAO.  [13]  yaitu  minimal  5  cP.  Dari hasil  diatas  menujukkan  bahwa  semakin  lama  waktu ekstraksi  karagenan  dilakukan  maka  viskositas  yang didapatkan akan semakin rendah. Keberadaan garam- garam  yang  terlarut  dalam  karaginan  akan menurunkan  muatan  sepanjang  rantai  polimer. Penurunan muatan ini menyebabkan penurunan gaya tolakan  antara  gugus  sulfat,  sehingga  sifat  hidrofilik polimer  semakin  lemah  dan  menyebabkan  viskositas larutan  menurun.  Viskositas  larutan  karaginan  akan menurun  seiring  dengan  peningkatan  suhu  sehingga terjadi  depolimerasisasi  yang  kemudian  dilanjutkan dengan degradasi karagenan [21].
Hasil uji Total Plate Count (TPC)
Pengujian Total  Plate  Count dilakukan  untuk mengetahui jumlah bakteri yang terdapat pada sampel berdasarkan  konsentrasi  karagenan  yang  digunakan untuk melihat pertumbuhan mikroba pada sampel filet ikan tongkol yang telah dilapisi edible coating selama 2 hari pada penyimpanan suhu ruang. Berdasarkan table 1  dapat  diketahui  bahwa  jumlah  mikroba  pada penyimpanan  suhu  ruang  disaat  awal  penyimpanan jumlah bakteri yang didapatkan yaitu 2,2×10 4 - 8×10 4 koloni/g,  sedangkan  pada  penyimpanan  2  hari didapatkan  jumlah  bakteri  sekitar  5,3×10 6 -  3,4×10 7 koloni/g dimana jumlah bakteri tertinggi didapatkan pada  sampel  yang  tidak  diberi  lapisan edible  coating karena  lebih  cepat  mengalami  pertumbuhan  bakteri. Hasil  penelitian  Naufal  [22]  didapatkan  nilai  TPC 4,5×10 6 -  6,0×10 6 pada  pengaplikasian edible  coating ikan nila pada hari 2 penyimpanan suhu ruang.
Jumlah  mikroba  meningkat  seiring  dengan bertambahnya  lama  waktu  penyimpanan  karena disebabkan adanya kontaminasi dari lingkungan. Filet ikan tongkol yang diberi perlakuan karagenan dengan konsentrasi  karagenan  2,5%  menujukkan  bahwa  laju pertumbuhan  bakteri  dapat  dihambat  dibandingkan dengan  perlakuan  konsentrasi  karagenan  lain.  Filet ikan  tongkol  tanpa  perlakuan  memiliki  laju pertumbuhan  bakteri  paling  cepat.  Perbedaan  laju pertumbuhan  bakteri  ini  disebabkan  karena  adanya perbedaan  jumlah  bakteri  yang  terkandung  pada masing-masing  perlakuan  [23].  Pengaplikasian edible coating dengan  konsentrasi  karagenan  2,5%  dapat memperlambat  pertumbuhan  bakteri  dibanding dengan  konsentrasi  lain  karena  lapisan edible  coating pada konsentrasi karagenan 2,5% lebih tebal sehingga dapat  mencegah  sampel  berinteraksi  dengan lingkungan.  Faktor  lain  yang  dapat  mempengaruhi jumlah  mikroba  pada  sampel  yaitu  pada  saat pengolahan  filet  ikan  yang  kurang  cepat,  tempat pengolahan  dan  alat  yang  digunakan  kurang  bersih serta  alat-alat  yang  digunakan  berulang  kali  tanpa dicuci [24].

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan dengan  3  variasi  waktu  ekstraksi,  didapatkan  nilai karagenan  terbaik  pada  ekstraksi  2  jam  yang  hampir mendekati  spesifikasi  mutu  karagenan  yang  telah
60 63 46 0 10 20 30 40 50 60 70 K1 (1 Jam) K2 (2 Jam) K3 (3 Jam) V is kos itas ( dP as ) Waktu, menit

## Supriwanti, Characterization of Seaweed Caragenan …
ditetapkan  FAO  dan Food  Chemicals  Codex (FCC) dengan nilai rendemen sekitar 40%, kadar air 14,95%, viskositas 63 dPas dan kadar sulfat 12,39 ppm. Mutu karagenan  terbaik  diaplikasikan  sebagai edible  coating pada filet ikan tongkol dengan konsentrasi karagenan 1,5%,  2%  dan  2,5%  untuk  melihat  kemampuan karagenan  dalam  mempertahankan  kesegaran  filet ikan  tongkol  pada  suhu  ruang  selama  2  hari. Berdasarkan  uji  TPC  didapatkan  konsentrasi karagenan  2,5%  dapat  mencegah  pertumbuhan bakteri  yang  ditunjukan  oleh  angka  TPC  yang didapatkan  lebih  kecil  dari  filet  ikan  tongkol  tanpa lapisan edible .

## DAFTAR PUSTAKA
[1]  N.  Cokrowati,  N.  Diniarti,  D.  N.  Setyowati,  S. Waspodo,  and  M.  Marzuki,  “Ekplorasi  dan penangkapan  bibit  rumput  laut  ( Eucheuma  cottonii )  di Perairan Teluk Ekas Lombok Timur,” J. Biol. Trop. , vol. 19, no. 1, pp. 51-53, 2019.
[2]  Haris, “Teknik produksi angur laut ( Caulerpa racemosa ),”
Prosiding  Simposium  Nasional  Hasil  Riset  Kelautan  dan Perikanan , 2008.
[3]  G.  Supeni,  “Pengaruh  formulasi  edible  film  dari karagenan terhadap sifat mekanik dan barrier,” J. Kim. dan Kemasan , vol. 34, no. 2, p. 282, 2012.
[4]  Mursida,  “Penggunaan  lapisan  edible  dari  karagenan sebagai  bahan  pengawet  ikan  segar,” J.  Galung  Trop. , vol. 2, no. 2, pp. 77-84, 2013.
[5]  N. . dan S. Arifin, S.N.; Sari, “ Edible Coating ,” Postharvest Technol. - Recent Adv. New Perspect. Appl. , pp. 1-8, 2022.
[6]  V. Maran, J. P. Sivakumar, V. Sridhar, R. and Immanuel, “Development of  model for mechanical properties of tapioca starch based edible films,” Ind. Crops Prod. , vol. 42, 2013.
[7]  M.  A.  Kenawi,  M.  M.  A.  Zaghlul,  and  R.  R.  Abdel- Salam,  “Effect  of   two  natural  antioxidants  in combination with edible packaging on stability of  low fat  beef   product  stored  under  frozen  condition,” Biotechnol.  Anim.  Husb. ,  vol.  27,  no.  3,  pp.  345-356, 2011.
[8]  L.  Lasmi,  N. Nuraenah,  and  A.  Nofreeana,  “Potensi edible  coating gelatin  dengan  penambahan  quarcetin terhadap  pembentukan  histamin  pada  daging  ikan tongkol selama penyimpanan,” Manfish J. , vol. 1, no. 03, pp. 152-160, 2021.
[9]  M. S. Milo, L. M. Ekawati, Purwijantiningsih, and F. S. Pranata,  “Mutu  ikan  tongkol  ( Euthynnus  affinis C.)  di Kabupaten  Gunung  Kidul  dan  Sleman  Daerah Istimewa Yogyakarta,” Universitas Atma Jaya Yogyakarta , pp. 1-13, 2011.
[10] M.  Rizal,  M.  Mappiratu,  and  A.  R.  Razak, “Optimalisasi produksi Semi Refined Caraginan (SRC) dari rumput laut ( Eucheuma cottonii ),” Kovalen , vol. 2, no. 1, pp. 33-38, 2016.
[11] F.  Crop,  “Carrageenan,  Marine  colloid  monograph number one,” National Aca-demy Pr , New Jersey, 1997.
[12] W.  W.  I.  Tunggal  and  T.  Y.  Hendrawati,  “Pengaruh konsentrasi koh pada ekstraksi rumput laut ( Eucheuma cottoni ) dalam Pembuatan Karagenan,” J. Konversi , vol. 4, no. 1, pp. 32-39, 2015.
[13] F.  J.  M.  4.,  “Compendium  of   Food  Additive Spesification. Joint FAO/WHO Expert committee on Food Additives,” 2007
[14] R. Hidayah, Harlia, Gusrizal, and A. Sapar, “Optimasi konsentrasi  kalium  hidroksida  pada  ekstraksi karaginan dari alga merah  ( Kappaphycus ),” Jkk , vol. 2, no. 2, pp. 78-83, 2013.
[15] A.  N.  Asikin  and  I.  Kusumaningrum,  “Karakteristik fisikokimia  karaginan  berdasarkan  umur  panen  yang berbeda  dari  perairan  Bontang,  Kalimantan  Timur,” Jphpi , vol. 22, no. 1, pp. 136-142, 2019.
[16] Desiana and Hendrawati, “Pembuatan karagenan dari eucheuma cottoni dengan ekstraksi KOH menggunakan  variabel  waktu  ekstraksi,” Semin.  Nas. Sains dan Teknol. November, pp. 1-7, 2015.
[17] M. S. Gerung et al. , “Pengaruh konsentrasi pelarut dan lama ekstraksi pada produksi karagenan,” Media Teknol. Has. Perikan. , vol. 7, no. 1, p. 25, 2019.
[18] M.  R.  Wenno,  “Karakteristik  fisiko  kimia  karaginan dari  eucheuma  cottoni  pada  berbagai  bagian  thalus, berat bibit dan umur panen,” Institut Pertanian Bogor, 2009.
[19] A. Jaya, N. K. Sumarni, and Rihady Ahmad, “Ekstraksi dan  karakterisasi  karagenan  kasar  rumput  laut Eucheuma cottonii ,” KOVALEN , vol. 5, no. 2, pp. 146- 154, 2019.
[20] S. Distantina, Fadilah, Rochmadi, M. Fahrurrozi, and Wiratni,  “Proses  ekstraksi  karagenan  dari Eucheuma cottonii ,” Semin. Rekayasa Kim. dan Proses , pp. 4-5, 2010.
[21] A.  Husan,  Metusalach,  and  Fachrul,  “Fisika  kimia karaginan  kappaphycus  alvarezii  hasil  ekstraksi menggunakan  Natrium  Hidroksida  (NAOH)  dan Penjendal  Isopropil  Alkohol  (IPA)  dan  Etanol,” J. Rumput Laut Indones. , vol. 1, no. 2, pp. 132–142, 2016. [22] G. Naufal, “Kajian edible coating berbahan dasar tepung karagenan pada ikan nila ( Oreochromis niloticus ),” 2019, pp. 1-62. [Online]. Available:
http://scholar.unand.ac.id/44539/
[23] D.  Puspitasari,  Pratiwi,  “Uji  efektivitas  ekstrak  daun mangrove  rhizophora  mucronata  sebagai  pengawet alami  pada  ikan tongkol  ( Euthynus  affinis )  dan  Udang Vannamei ( Litopenaeus vannamei ),” Islam Negeri Sunan Ampel, 2020.

## Supriwanti, Characterization of Seaweed Caragenan …
[24] M.  N.  Sitakar,  Nurliana,  F.  Jamin,  M.  Abrar,  H.  Z. Manaf,  and  Sugito,  “Pengaruh  suhu  pemeliharaan masa simpan daging ikan nila ( Oreochromis niloticus ) pada penyimpanan suhu -20 derajat celcius terhadap jumlah total bakteri,” J. Med. Vet. , vol. 1, no. 2, pp. 162-165, 2016.