## INDRA: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat
http://jffk.unram.ac.id/index.php/indra
___________ Email: nina92.nikmah@gmail.com (*Corresponding Author)
Copyright © 2022, The Author(s).
This article is distributed under a Lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional .
Pelatihan  pembuatan  minuman  kekinian  boba  herbal  untuk immune booster pada remaja di masa pandemi Covid-19
Nina Hidayatunnikmah 1* , Indria Nuraini 1 , Anik Latifah 1 , Nyna Puspitanungrum 1
1 S1 Kebidanan, Fakultas Sains dan Kesehatan, Universitas PGRI Adi Buana, Kota Surabaya, Indonesia.
DOI: https://doi.org/10.29303/indra.v3i1.140
Article Info
Abstract: An  efficient  immune  response  to  SARS-Co  V-2  may  be  considered  a  major solution in Covid-19 cases. Covid-19 can infect all ages including adolescence. The role of parents is important in providing protection to the transmission of Covid-19 infection. Phytochemical  herbal  ingredients  have  biological  properties  as  immune  system stimulants. Product innovation with herbal ingredients that can attract the attention of adolescence  needs  to  be  developed,  because  it  can  provide  immune  booster  to  them. Therefore, it takes training to improve the skill of parents in making interesting product innovations for adolescence, namely “Bobalthy (Boba Herbal and Healthy)”. The goal was  improve  the  health  of  adolescents,  by  making  innovations  in  immune  booster products and as business innovations that can be applied during the Covid-19 pandemic. The  target  of  this  community  service  activity  were  PKK  and  adolescent  parents.  The methods were presentation, demonstrations on how to make products “Bobalthy (Boba Herbal and Healthy)”. Evaluation with redemonstration and questionnaires.  Outcome this community service activities were increased understanding about herbal ingredients as immune system enhancers and soft skills in the manufacture of innovation products herbal boba that are favored by all adolescents and can simultaneously benefit improving the immune system of adolescents.
Received : 08-12-2021 Revised : 23-01-2022 Accepted : 28-04-2022
Keywords: Covid-19, Adolescence, Immune booster, Herbal, Product
Citation: Hidayatunnikmah, N., Nuraini, I., Latifah, A., Puspitanungrum, N. (2022). Pelatihan pembuatan minuman kekinian boba  herbal  untuk immune  booster pada  remaja  di  masa  pandemi  Covid-19. INDRA:  Jurnal  Pengabdian  kepada Masyarakat, 3 (1), 19-23. doi: https://doi.org/10.29303/indra.v3i1.140

## Pendahuluan
Pada  Desember  tahun  2019,  di  negara  Cina tepatnya  pada  Provinsi  Wuhan,  novel  coronavirus terdeteksi pada pasien dengan pneumonia atipikal  yang mana  ditandai  dengan  demam,  batuk  kering,  dan dyspnea  progresif  (Sangadah,  2020).  Virus  corona  ini disebut  dengan  Sars-CoV-2  yang  telah  menyebar  ke seluruh  dunia  termasuk  Indonesia,  yang  mana  dapat menyebabkan  inflamasi  paru  serius,  sindrom  distress nafas  akut  (ARDS),  cedera  jantung  ataupun  ginjal. Melihat progress penularan Covid-19 yang cukup pesat, terdapat  2  jenis  individu  yang  tertular  Covid-19  yaitu individu tanpa gejala (asimptomatis) dan invidu dengan
gejala  sedang  (yang  biasanya  memiliki  progress kesembuhan  cukup  baik),  sampai  berat  (dapat menyebabkan  kegagalan  pada  beberapa  organ  tubuh (Xu et al ., 2020) Respon imun yang efisien terhadap SARS-CoV-2 mungkin  bisa  dianggap  sebagai  penyelesaian  utama pada  kasus  Covid-19.  Terdapat  beberapa  penelitian terdahulu telah menunjukan hubungan yang signifikan antara  keparahan  penyakit  dan  tingkat  proinflamasi pada sitokin dan subset dari sel imun. Pada penelitian tersebut  telah  dijelaskan  bahwa  selama  seseorang merespon  adanya  Covid-19,  disregulasi  sistem  imun dan  tingginya  tingkat  inflamasi  sitokin    mungkin
menjadi  penyebab  utama  terhadap  cedera  jaringan (Yang et al ., 2020).
Covid-19 bisa menginfeksi pada seluruh lapisan usia  termasuk  usia  remaja.  Sebagian  besar  remaja dengan  Covid-19  tidak  menunjukan  tanda  gejala, adapun  terdapat  gejala  hanyalah  gejala  ringan. Sebagian  besar  remaja  tidak  memiliki  kepedulian terhadap  kondisi  pandemi  Covid-19  saat  ini terutama tindakan  pencegahan  seperti social  distancing ,  cuci tangan,  dan  memakai  masker.  Peran  orang  tua sangatlah  penting  pada  kondisi  pandemi  Covid-19 untuk  memberikan  pengertian  dan  pengetahuan terhadap  kondisi  Covid-19  termasuk  pada  tindakan pencegahan  yang  dapat  memberikan  perlindungan pada penularan infeksi Covid-19
Terdapat  beberapa  upaya  pencegahan  yang dapat diterapkan dalam menghadapi pandemi Covid- 19  seperti  melakukan  vaksinasi,  mematuhi  protokol: cuci  tangan  sesering  mungkin, social  distancing ,  selalu memakai  masker,  melakukan  desinfeksi,  dan mempersiapkan daya tahan tubuh yang baik. Terdapat beberapa  cara  untuk  meningkatkan  imunitas  tubuh seperti  olahraga,  istirahat  yang  cukup,  dan  konsumsi nutrisi  yang  baik.  Nutrisi  berperan  penting  dalam pencegahan  infeksi  seperti  Covid-19  salah  satunya adalah  nutrisi  herbal. Herbal  dapat  meningkatan  aksi properti  imunitas  seperti  pengeluaran cytokine , meningkatkan  aktifitas  CD8+ dan  CD4+  sel T dan  sel pembunuh  alami (Sakure et.al .,  2008)  dengan memproduksi  fitokimia  dan  bahan  kimia  lainnya. Fitokimia  memiliki  sifat  biologis  sebagai  perangsang sistem  imun.  Penelitian  sebelumnya  menyatakan bahwa  seluruh  tanaman  herbal  sebagian  besar  kaya akan  flavonoid,  vitamin  C  atau  karotenoid  sehingga fungsinya  dapat  meningkatkan  sistem  kekebalan tubuh.  Pembuatan  produk  herbal  yang  kaya  akan flavonoid  dapat  menstimulasi  kekebalan  tubuh sehingga dapat memicu aktifitas limfosit, menigkatkan fagositosis dan menginduksi produksi interferon.
Tanaman  herbal  merupakan  sebuah  tanaman yang  memiliki  antioksidan  tinggi  yang  mana  dapat memicu  peningkatan  sistem  kekebalan  tubuh (Helmalia et.al .,  2019).  Adapun  tanaman  herbal  yang dapat  meningkatkan  sistem  imun  seseorang  adalah sereh, jahe dan jeruk nipis, terdapat sebuah penelitian sebelumnya yang menunjukan bahwa tanaman herbal sereh    merupakan  salah  satu  tanaman  herbal  yang memiliki antioksidan yang mampu menangkal radikal bebas (Kusumaningrum & Suprayatmi, 2019). Selain itu terdapat juga suatu penelitian sebelumnya mengungkapkan  bahwa  jahe  memiki  antioksidan tinggi  untuk  menghambat  suatu  radikal  bebas superoksida  dan  hidroksil  yang  mana  hal  tersebut dihasilkan  oleh  sel-sel  kanker  (Pebiningrum  and Kusnadi.,  2018).  Selain  terdapat  manfaat  antioksidan
ketiga  bahan  herbal  tersebut  mampu  meningkatkan imunitas dikarenakan terdapatnya kandungan antioksidan di dalamnya (Kusumo et.al ., 2020).
Kampung  Herbal  yang  berada  di  Kelurahan Nginden  Kecamatan  Sukolilo  Kota  Surabaya, merupakan kelurahan yang memilik 130 jenis tanaman herbal  dari  tahun  2016  dan  saat  ini  jenisnya  semakin beragam  dan  membuat  Kampung  Herbal  terkenal dengan  koleksi  bahan  herbal  terbanyak  di  Kota Surabaya. Dengan sumber daya yang melimpah maka pengembangan  bahan  herbal  menjadi  produk  inovasi yang  memberikan  manfaat  kesehatan  yang baik  pada setiap  lapisan  usia  masyarakat  salah  satunya  remaja, yang mana diketahui remaja merupakan individu yang memiliki kepedulian kesehatan yang cukup rendah dan jarang  sekali  mengkonsumsi  produk  yang  memiliki manfaat  kesehatan,  kecuali  produk  tersebut  dikemas dengan tema yang menarik.
Kondisi di atas mendasari kegiatan pengabdian masyarakat  ini  untuk  membuat  inovasi  produk  yaitu minuman  boba,  yang  mana  minuman  ini  merupakan minuman  yang  menjadi  kegemaran  para  remaja  saat ini. Inovasi tersebut adalah pembuatan minuman boba yang dikombinasikan dengan bahan-bahan herbal yang dapat  memberikan  rasa  yang  tetap  enak  dan  secara bersamaan dapat memberikan manfaat kesehatan yaitu sebagai immune  booster pada  remaja.  Program pengabdian  masyarakat  ini  bertujuan  untuk  melatih ibu  PKK  dan  orang  tua  remaja  dalam  membuat minuman  kekinian  yaitu  boba,  yang  banyak  disukai oleh remaja dengan inovasi penambahan bahan herbal untuk immune  booster. Selain  itu  kegiatan  pengabdian masyarakat  ini  bisa  memiliki  tujuan enterpereneur , dimana warga  dapat  membuka  bisnis  minuman  boba sendiri yang diinovasikan dengan tanaman herbal pada masa  pandemi  Covid-19  ini,  yang  mana  produk tersebut  memiliki  manfaat  kesehatan  yaitu  sebagai immune booster yang baik khususnya untuk masyarakat terutama remaja.

## Metode
Kegiatan pengabdian pada masyarakat dilakukan di  Kampung  Herbal  Kelurahn  Nginden  Jangkungan Kecamatan Sukolilo Kota Surabaya pada tanggal 23 Juni –  19  Juli  2021.  Mitra  pada  kegiatan  pengabdian  pada masyarakat  yaitu  orang  tua  dan  Ibu  PKK  Kampug Herbal  yang  bertujuan  untuk  memberdayakan masyarakat melalui metode penyuluhan dan demonstrasi.
Metode  yang  diterapkan  dalam  pelaksanaan kegiatan pengabdian pada masyarakat adalah pertama melakukan  penyuluhan  terkait  Covid-19  dan  manfaat bahan  herbal  sebagai  salah  satu  upaya  pencegahan terhadap  Covid-19.  Materi  yang disampaikan  meliputi pandemi  Covid-19,  cara  penularan,  cara  pencegahan ,
immune  booster dan  prosedur  isolasi  mandiri,  bahan herbal,  manfaat  bahan  herbal,  tanaman  herbal  yang memiliki  manfaat immune  booster .  Setelah  dilakukan penyuluhan  dilakukan  evaluasi  pengetahuan  dengan sesi  tanya  jawab  dan  pembagian  kuesioner  terkait penyuluhan.  Metode  selanjutnya  adalah  demonstrasi pembuatan bobalthy (boba herbal dan healthy) sebagai salah  satu  upaya  yang  dapat  di  terapkan  untuk meningkatkan  imunitas  dalam  pencegahan  Covid-19. Demonstrasi pertama akan dilakukan oleh pemateri dari bahan  dasar  pembuatan  bobalthy  sampai  tata  cara pembuatan  bobalthy  (boba  herbal  dan  healthy). Selanjutnya  akan  dilakukan  redemonstrasi  dari beberapa  peserta,  yang  bertujuan  untuk  melihat kemampuan ibu dalam membuat bobalthy (boba herbal dan healthy) secara mandiri. Tindakan monitoring dan evaluasi akan dilakukan setiap 1 minggu sekali dengan pembagian  kuesioner  dan  kunjungan  rumah  sesuai protokol Covid-19.

## Hasil dan Pembahasan
Kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat  diawali dengan koordinasi persiapan pelaksanaan PPM dengan menentukan target lokasi dan mitra dalam pelaksanaan kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat.  Sehubungan dengan kondisi pandemi Covid-19, Kampung Herbal di Keluruhan  Nginden  Jangkungan  Kecamatan  Sukolilo Kota Surabaya yang terkenal dengan tumbuhan herbal yang  melimpah  di  kampung  tersebut,  dapat memanfaatkan  kekayaan  tersebut  untuk  membuat produk  inovasi  yang  memiliki  manfaat immune  booster untuk  keluarga  salah  satunya  para  remaja  di  area tersebut  atau  untuk  seluruh  masyarakat  jika  produk tersebut  diproduksi  untuk  usaha.  Mitra  pada  kegiatan pengabdian pada masyarakat adalah ibu PKK dan orang tua  yang  sebagai  tombak  untuk  kesehatan  keluarga terutama kesehatan anak remaja.
Kegiatan pengabdian pada masyarakat dilakukan pada  tanggal  23  Juni  –  19  Juli  2021.  Kegiatan  pertama pada  pengabdian  pada  masyarakat  ini  adalah penyampaian materi dengan metode presentasi terkait materi Covid-19 , Immune booster , tanaman herbal, serta pembuatan produk inovasi herbal yaitu bobalthy “boba herbal  dan  healthy”.  Peserta  yang  hadir  sebanyak  20 orang,  dikarenakan  kondisinya  pada  saat  pandemi Covid-19  sehingga  harus  melakukan social  distancing. Mitra dari kegiatan pengabdian pada masyarakat sangat antusisas  pada  kegiatan  pertama  ini  dimana  terdapat beberapa  mitra  melontarkan  pertanyaan-pertanyaan selama  pemateri  masih  menyampaikan  materi.  Tahap selanjutnya  adalah  anggota  penyuluh  melakukan demonstrasi  pembuatan  produk  inovasi  bahan  herbal yaitu  bobalthy  “boba  herbal dan  healthy”  untuk  salah satu strategi peningkatan sistem imunitas pada keluarga terutama  anak  remaja.  Setelah  dilakukan  demonstrasi
selanjutnya dilakukan redemonstrasi oleh mitra dengan cara  ditunjuk  2-3  ibu  PKK  oleh  penyuluh  untuk menghindari  kerumunan  dan  memakan  waktu  yang lama  karena  kondisi  Covid-19.  Redemonstrasi dilakukan  oleh  ibu  dengan  lancar  tanpa  ada  kesulitan dan  langkahnya  sama  dengan  apa  yang  sudah  di demonstrasikan oleh tim penyuluh. Setelah redemonstrasi dilakukan selanjutnya diberikan kuesioner manual dengan mengisi beberapa pertanyaan yang sudah disiapkan oleh tim penyuluh dan sebagian besar ibu menjawab pertanyaan tersebut dengan benar secara keseluruhan.
Selanjutnya tim penyuluh melakukan monitoring dan  evaluasi  terhadap  implementasi  pembuatan inovatif  produk  untuk  meningkatkan  sistem  imunitas dengan  cara  melakukan  kontak  via  whatsapp  1-2  kali seminggu dan dilakukan kunjungan ke lokasi 1 minggu sekali  dengan  menerapkan  protokol  kesehatan  yang ketat dan memangkas waktu seminimal mungkin pada masa  pandemi  Covid-19.  Ibu  PKK  dan  orang  tua sebagian besar menerapkannya di rumah karena bahan bahan  pembuatan  bobalthy  tidak  susah  dan  bisa disimpan  di  kulkas  dan  tinggal  disajikan  saja  untuk konsumsi keluarga terutama anak remaja yang dimana mereka sebagian besar tidak memiliki kepedulian yang cukup  pada  kondisi  pandemi  Covid-19  terutama tindakan pencegahan. Pembuatan produk ini memiliki respon  yang baik  oleh  para  remaja  dari  anak  ibu  PKK tersebut  ketika  para  tim  penyuluh  memberikan pertanyaan terbuka dimana mereka mengatakan bahwa bobalthy  tidak  terasa  herbal  dan  terasa  enak.  Hal  ini merupakan tujuan tim dimana menginovasikan produk boba  yang dibuat  dengan bahan  herbal  tapi rasa  tetap enak dengan manfaat kesehatan yang baik
Gambar 1. Bahan Bobalthy (Boba Herbal & Healthy)
Gambar 2. Adonan Boba dengan Bahan Herbal
Gambar 3. Air rebusan adonan boba
Gambar 4. Produk Bobalthy
Gambar 5. Kegiatan Pengabdian pada Masyarakat (PPM)
Penelitian sebelumnya telah  menunjukan bahwa tanaman  herbal  memiliki  sejarah  yang  cukup  lama dalam dunia kesehatan. Saat ini, ketertarikan seseorang dalam pengobatan herbal tumbuh sangat besar sebagai modulator sistem imun kompleks. Beberapa kandungan kimia  di  dalamnya  seperti  alkaloid,  flavonoid, terpenoid,  polisakarida,  lakton  dan  produk  glikosida yang mana semuanya dapat bertanggung jawab untuk menyebabkan perubahan pada bahan imunomudulator (Khodadadi, 2015).
Penelitan akhir-akhir ini juga menunjukan bahwa tanaman  yang  dikelola  menjadi  produk  natural  lebih berpotensi dan lebih aman dalam memicu imunomodulator  dalam  tubuh.  Generasi  pemakaian bahan  herbal  untuk  kesehatan  sebagai  agen  multi komponen yang diharapkan dapat memicu proses imun kompleks  untuk  pencegahan  infeksi  dibandingkan dengan  pengobatan  dan  penyembuhan  penyakit (Sharma et.al ., 2017).
Perubahan  kebiasaan  sehari  hari  seperti kebiasaan  konsumsi  makanan  dan  minumnya  pada masa  pandemi  Covid-19,  merupakan  suatu  hal  yang harus  menjadi  fokus  utama  oleh  masyarakat  sebagai upaya  untuk  menjaga  tubuh  tetap  sehat  dan  imunitas tubuh  selalu  terjaga.  Remaja  merupakan  seorang individu  dimana  masih  memiliki  pola  berpikir  yang cukup  pendek  sehingga  menghadapi  pandemi  seperti ini mereka lebih tidak peduli dengan kesehatan sendiri dan  kesehatan  orang  sekitar,  maka  dari  itu dibutuhkannya  peran  keluarga  terutama  ibu  untuk secara  rutin  memberikan  pengetahuan  dasar  terkait Covid-19  dan  bagaimana  cara  untuk  mencegah terjadinya  penularan  Covid-19.  Sebagian  besar  remaja tidak  akan  mengkonsumsi  vitamin  dan  jamu-jamuan untuk  upaya  dalam  peningkatan  sistem  imun  tubuh, maka dari itu diperlukan sebuah inovasi dimana remaja tetap  mendapatkan manfaat  dari  tanaman  herbal dengan  mengkonsumsi  produk  yang  dikemas  secara menarik  dan  memiliki  rasa  yang  tetap  enak.  Hasil penelitian
sebelumnya
menyatakan bahwa menambahkan  nutrisi  pada  suatu  produk  merupakan suatu  cara  yang  penting  dan  bagus  untuk  dilakukan, dikarenakan kebiasaan kesukaan seseorang pada suatu jenis makanan dan langkahnya serta mahalnya vitamin sehingga metode penambahan kandungan herbal pada suatu priduk merupakan tindakan yang tepat dan bagus (Azhar, 2012).
Kendala  pada  pelaksanaan  kegiatan  pada masyarakat  yang  pertama  adalah  dilakukan  di  masa pandemi  Covid-19  sehingga  durasi  waktu  yang digunakan  tidak  maksimal  serta  keterbatasan  mitra yang hadir pada saat kegiatan berlangsung. Kelebihan pada  acara ini  adalah  antusias yang  cukup  tinggi  oleh mitra di Kampung Herbal terkait kegiatan ini, dimana output yang di harapakan oleh mitra pada kegiatan ini
adalah dapat menambah ide untuk pelaku usaha dalam mengembangkan sayap Kampung Herbal dalam bidang entrepreneurship.

## Simpulan
1. Pengabdian  pada  masyarakat  yang  dilaksanakan dengan  metode  penyuluhan  dan  demonstrasi dengan  sub  tema  “ Bobalthy  (Boba  Herbal  dan Healthy)  Sebagai  Minuman  Kekinian  Untuk Immune  Booster Para  Remaja  di  Masa  Pandemi Covid-19 ”yang  dilaksanakan  oleh  Fakultas  Sains dan  Kesehatan  Universitas  PGRI  Adi  Buana Surabaya  dengan  ibu-ibu  PKK  dan  orang  tua Kampung Herbal berjalan dengan lancar dan sesuai dengan  rencana  yang  sudah  ditetapkan  serta diikuti oleh 20 orang  mitra pengabdian.
2. Kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat  secara luring  ini  merupakan  upaya  Fakultas  Sains  dan Kesehatan membantu dan mendukung pemerintah dalam  meningkatkan  pengetahuan  masyarakat terutama  terkait  kesehatan  remaja  dalam memasuki  masa  adaptasi  kebiasaan  baru  dengan tetap  menerapkan  protokol  kesehatan  dan  upaya dalam meningkatkan imun.

## Daftar Pustaka
Azhar, D. (2012). Fortifikasi Dan Ketersediaan Zat Besi Pada Bahan Pangan Berbasis Kedelai Dengan Menggunakan Fortifikan  FeSO4  .7  H2O  Campuran  FeSO4.7  H2O Na2H2EDTA.  2  H2O  Dan  NaFeEDTA. (Tesis
Universitas Indonesia), diakses dari http://www.digilib.ui.ac.id/detail.jsp?id=2031556
4&lokasi=lokal .
Helmalia,  A.W.,  Putrid,  P.,  &  Andi  D.  (2019).  Potensi Rempah-Rempah  Tradisional  Sebagai  Sumber Antioksidan  Alami  Untuk  Bahan  Baku  Pangan Fungsional). Canrea  Journal:  Food  Technology,
Nutritions, and Culinary Journal 2(1): 26–31.
Khodadadi,  S.  (2015).  Role  of  Herbal  Medicine  in Boosting  Immune  System. Immunopathologia  Persa Immunopathol Persa 1(1): 1.
Kusumaningrum, Intan, & Mira, S. (2019). Pemanfaatan Sereh  (Cymbopogon  Citratus)  Dan  Stevia  (Stevia
Rebaudiana Bertoni)
Untuk
Meningkatkan
Kandungan  Antioksidan  Produk  Cokelat  Yang Rendah  Gula. Jurnal  Agroindustri  Halal 5(1):  075– 084.
Kusumo,  Adristy,  R,  et  al.  (2020).  Jamu  Tradisional Indonesia:  Tingkatkan  Imunitas  Tubuh  Secara Alami Selama Pandemi. Jurnal Layanan Masyarakat (Journal of Public Services) 4(2): 465.
Pebiningrum, A., & Joni, K. (2018). Minuman Fermentasi Kombucha  Jahe  Effect  of  Ginger  Varieties  ( Zingiberofficinale ) and Addition of Honey to the Antioxidant  Activity  of  Kombucha  Ginger Fermented  Drink  Olahan  Fermentasi  Yang Mengandung  Asam  Organik  Seperti  Asam Glukoronat , Digantikan Den. Journal of Food and Life Science 1(2): 33–42.
Sakure,  Sandhya  et  al.  (2008).  Vaccine  with  Herbal Adjuvant-A  Better  Cocktail  to  Combat  the Infection.” Vaccine 26(27–28): 3387–88.
Sangadah, K. (2020). Discovery of a Novel Coronavirus Associated with the Recent Pneumonia Outbreak in Humans  and  Its  Potential  Bat  Origin. Orphanet Journal of Rare Diseases 21(1): 1–9.
Sharma, Preeti et al. (2017). Immunomodulators: Role of Medicinal  Plants  in  Immune  System. National Journal  of  Physiology,  Pharmacy  and  Pharmacology 7(6): 552–56.
Xu, Zhe et al. (2020). Pathological Findings of COVID-19 Associated  with  Acute  Respiratory  Distress Syndrome. The Lancet Respiratory Medicine 8(4): 420– 22.
Yang,  Yang  et  al.  (2020).  Exuberant  Elevation  of  IP-10, MCP-3 and IL-1ra during SARS-CoV-2 Infection Is Associated  with  Disease  Severity  and  Fatal Outcome. medRxiv 2 (December 2019).