## PERILAKU HIGIENE PENJAMAH MAKANAN BERDASARKAN PENGETAHUAN TENTANG HIGIENE DI KANTIN SDN 3 KEKAIT KECAMATAN GUNUNGSARI KABUPATEN LOMBOK BARAT
Febrina Sulistiawati 1 , Mawazzatun Zohrah 2 1, 2 Universitas Nahdlatul Ulama Nusa Tenggara Barat
1 Email : r_febri@yahoo.co.id
Abstrak;  Pada  penelitian  ini  telah  dilakukan  kajian  terhadap  perilaku  higiene  penjamah makanan berdasarkan pengetahuan tentang higiene di kantin SDN 3 Kekait Kecamatan Gunung Sari Kabupaten  Lombok  Barat.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  perilaku  higiene  penjamah makanan berdasarkan pengetahuan tentang higiene di kantin SDN 3 Kekait. Penelitian initermasuk jenisdeskriptifdengan  desain cross  sectional .  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  tidak  ada hubungan  antara  pengetahuan  dengan  perilaku  dimana  pengetahuan  higiene  penjamah  makanan baik  yaitu  (100%)  sedangkan  perilaku  higiene  penjamah  makanan  kurang  baik  yaitu  (33,3%). Kesimpulan  dari  penelitian  ini  adalah  tingginya  pengetahuan  tentang  higiene  tidak  diikuti  oleh perilaku higiene yang baik.

## Kata Kunci : penjamah makanan,tingkat pengetahuan, perilaku higiene

## PENDAHULUAN
Penyelenggaraan makanan yang higiene  dan  sehat  menjadi  prinsip  dasar penyelenggaraan  makanan.Makanan  yang tidak  dikelola  dengan  baik  dan  benar  oleh penjamah makanandapat menimbulkan dampak negatif seperti penyakit dan keracunan akibat bahan kimia, mikroorganisme,  tumbuhan  atau  hewan, bahkan  dapat  menimbulkan  alergi.Upaya higiene  dan  sanitasi  makanan  pada  dasarnya meliputi  orang  yang  menangani  makanan, tempat  penyelenggaraan  makanan,  peralatan pengolahan makanan, penyimpanan makanan dan  penyajian  makanan  (Purnomo,  2009 dalam Afriyenti, 2002).
Balai  Besar  Pengawasan  Obat  dan
Makanan (BBPOM) 2016 diMataram memprakarsai pencanangan aksi daerah keamanan  pangan  jajanan  anak  sekolah  usia dini  guna  membangun  generasi  emas  Nusa Tenggara Barat (NTB). Aksi tersebut diwujudkan  melalui  kegiatan  pengawasan pangan  jajanan  anak  sekolah  usia  dini  yang aman, bermutu, dan bergizi dengan memberdayakan komunitas sekolah Pendidikan Anak Usia Dini (PAUD) khususnya di  Kabupaten  Lombok Utara  yang diikuti  oleh  100  orang  peserta  didik  dan  100 orang  dari  satuan  kerja  perangkat  daerah. Pengujian  pangan  jajanan  anak  sekolah dengan  mobil  laboratorium  keliling  yang
dilakukan  BBPOM  diMataram  selama  tahun 2016  menunjukan  sejumlah  11,46%  pangan jajanan  anak  sekolah  mengandung  bahan berbahaya.  Pengujian  dilakukan  terhadap  96 sampel  pangan  jajanan  anak  sekolah  yang diambil  dari  jajanan  anak  sekolah  yang diambil  dari  9  sekolah  meliputi  3  TK/RA,  2 SD,  2  SMP,  2  SMA.  Selain  itu,  pengawasan pada  dua  pasar  menemukan  23,81%  sampel pangan mengandung bahan berbahaya dari 42 sampel yang diuji (BBPOM,2016).
Hasil  penelitian  Edinda  Ayu  Miranti dkk,  (2016)  tentang  Hubungan  pengetahuan dengan sikap dan higiene perorangan penjamah  makanan  pada  penyelenggaraan makanan  asrama  putri  menunjukkan  bahwa pengetahuan  penjamah  makanan  yang  baik memiliki perilaku kebersihan diri atau higiene perorangan  dalam  kategori  sedang  yaitu sebesar 100,0%. Berdasarkan hasil uji statistik menunjukan  bahwa  adanya  hubungan  yang signifikan antara pengetahuan dengan higiene perorangan  ( personal  hygiene )  penjamah makanan,  korelasi  antara  kedua  variabel tersebut cukup kuat.Hal tersebut menunjukkan  bahwa  salah  satu  faktor  yang dapat mempengaruhi perilaku higiene perorangan penjamah makanan adalah pengetahuan.
Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui perilaku higiene penjamah makanan  berdasarkan  pengetahuan  tentang
higiene  di  kantin  SDN  3  Kekait  Kecamatan Gunung Sari Kabupaten Lombok Barat.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini termasuk jenis
deskriptifdengan  desain cross  sectional.
Penelitian  dilakukan  di  kantin  SDN  3  Kekait Kecamatan  Gunungsari  Kabupaten  Lombok Barat  pada  bulan  Juni  2018.Populasi  dalam penelitian  ini  adalah  seluruh  penjamah makanan  yang  berjualan  makanan  yang berada  dikantin  SDN  3  Kekait.Seluruh populasi diambil sebagai sampel dan sekaligus sebagai responden yang berjumlah 3 orang.
Data  yang  digunakan  terdiri  dari  data primer  dan  sekunder.Data  primer  diperoleh dari  keterangan  langsung  dari  responden meliputi  karakteristik  penjamah  makanan, serta  pengetahuan  dan  perilaku  higiene pengolahmakanan.  Data  tentang  pengetahuan didapatkan  dengan  cara  wawancara  terhadap responden  dengan  menggunakan  instrumen kuesioner,  sedangkan  data  perilaku  diperoleh dengan  cara  pengamatan  langsung  terhadap responden.  Data  sekunder  diperoleh  dengan mengutip  profil  SDN  3  Kekait  Kecamatan Gunung Sari Kabupaten Lombok Barat.
Data  pengetahuan  diukur  berdasarkan jawaban  kuesioner  dengan  menjumlah  skor yang  benar  dibagi  nilai  maksimal  dikalikan dengan 100% kemudian dikategorikan menjadi  tiga  kategori  yaitu  kategori  baik  jika > 80%, sedang jika 60% - 80%, kurang jika <
60%.
Data perilaku higiene pengolah makanan  diukur  berdasarkan  observasidan menggunakan alat bantu form checklist.Pengamatan  dikategorikan  menjadi dua,  yaitu  Ya  jika  dilakukan  diberi  skore  1 dan Tidak jika tidak dilakukan diberi skore 0. Jumlah skore dibagi nilai maksimum dikalikan dengan 100%
kemudian dikategorikan  menjadi  tiga  kategori  yaitu kategori  baik  jika  >  80%,  sedang  jika  60%  - 80%, kurang jika < 60%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Gambaran Umum SDN 3 Kekait
SDN  3  Kekait  yang  berada  di Kecamatan Gunung Sari  Kabupaten Lombok Barat  memiliki  jumlah  peserta  didik  140 siswa  terdiri  dari  kelas  satu  berjumlah  36 siswa,  kelas  dua  berjumlah  24  siswa,  kelas
tiga  berjumlah  22  siswa,  kelas  empat  21 siswa,  kelas  lima  21  siswa  dan  kelas  enam berjumlah  16  orang  (Profil  SDN  3  Kekait, 2017).
Ditinjau  dari  sudut  bangunan  kantin sekolah  SDN  3  Kekait  kecamatan  Gunung Sari  memiliki  bangunan  yang  kurang  layak untuk  dijadikan  kantin  sekolah  karena  kantin tersebut  berada  di  rumah  dinas  sekolah dengan  jumlah  pedagang  tiga  orang.  Tampat makan  siswa  pun  tidak  layak  karena  kantin tidak memiliki tempat duduk atau meja untuk makan  makanan  yang  sudah  dibeli,  siswa hanya  duduk  diemperan  rumah  dinas  dekat dengan orang yang berjualan.
Gambaran Umum Penyelenggaraan

## Makanan
Makanan  jajanan  yang  dijual  di  SDN 3  Kekait  Kecamatan  Gunung  Sari  sangat beragam  yaitu  makanan  jajanan  tradisonal mulai dari cilok dan  gorengan berupa pisang goreng,  pisang  molen,  tempe  mendoan,  tahu isi  dan  bakwan.  Makanan  jajanan  berupa gorengan  dan  cilok  tersebut  diolah  pada malam  hari  kemudian  dijual  pada  saat  jam istirahat  sekolah.  Makanan  jajanan  tersebut dijual  oleh  penjamah  dalam  satu  wadah besar.Saat melayani pembeli penjamah makanan langsung bersentuhan dengan makanan  tanpa  mencuci  tangan  terlebih dahulu.
Sampel  penelitian  yang  berjumlah  3 orang penjamah makanan, 1 orang berusia 20- 30  tahun,  dan  2  orang  berusia  lebih  dari  30 tahun.Seluruh sampel berjenis kelamin perempuan dengan tingkat pendidikan 1 orang SD, 1 orang SMP, dan 1 orang SMU.Berdasarkan  hasil  wawancara  yang dilakukan pada saat penelitian semua penjamah makanan yang ada di SDN 3 kekait kecamatan  Gunungsari  sudah  bekerja  lebih dari  2  tahun  dimana  penjamah  1  bekerja selama  8  tahun,  penjamah  2  dan  3  bekerja selama selama 4 tahun.
Pengetahuan Higiene Penjamah Makanan Pengetahuan  dikategorikan  menjadi baik  apabila  nilai  penjamah  sebanyak  lebih dari 80% dengan cara jumlah skor yang benar dibagi  maksimal  nilai  100  dikalikan  seratus persen,  sedangkan  untuk  kategori  sedang  60- 80%  dan  kategori  kurang  sebanyak  kurang dari  60%.  Berdasarkan  hasil  penelitian
penjamah  1,2  dan  3  termasuk  dalam  kategori baik  dengan  jumlah  benar  pada  kuesioner antara 90 sampai 100%.

## Perilaku Higiene Penjamah Makanan
Perilaku    dikategorikan  menjadi  baik apabila  nilai  penjamah  sebanyak  lebih  dari 80%,  sedangkan  untuk  kategori  sedang  60- 80%  dan  kategori  kurang  sebanyak  kurang dari 60% (Khomsan, 2000). Berdasarkan hasil penelitian  penjamah  1  dan  3  termasuk  dalam kategori  kurang,  sedangkan  penjamah  2 termasuk dalam kategori cukup. Rincian hasil penjamah makanan adalah sebagai berikut :
1. Penjamah 1
Penjamah 1 masuk dalam kategori kurang karena  pada  aspek  kebersihan  diri, penjamah 1 kurang menunjukkan perilaku kebersihan kuku, mencuci tangan  menggunakan  sabun,  dan  tidak menggunakan pakaian yang bersih. Sedangkan  untuk  aspek  alat  pelindung diri  penjamah  1  tidak  menggunakan pakaian  kerja  berupa  celemek,  penutup kepala ataupun masker pada saat menjamah makanan
2. Penjamah 2
Penjamah 2 masuk dalam kategori cukup karena  pada  aspek  kebersihan  diri penjamah 2 kurang menunjukkan perilaku  mencuci  tangan  dengan  sabun dan  masih  menggunakan  perhiasan  saat menjamah  makanan.  Sedangkan  untuk aspek  alat  pelindung  diri  penjamah  2 tidak  menggunakan  pakaian  kerja  berupa celemek, masker, dan penutup kepala saat menjamah makanan
3. Penjamah 3 Penjamah  3  masuk  pada  kategori kurangkarena  pada  aspek  kebersihan  diri penjamah 3 tidak mencuci tangan dengan sabun,  tidak  menggunakan  pakaian  yang bersih saat menjamah makanan.
Sedangkan  aspek  alat  pelindung  diri penjamah  3  kurang  memperhatikan pakaian  kerja  berupa  celemek,  penutup kepala  dan  masker  pada  saat  menjamah makanan, tidak memakai penjepit makanan/sarung plastik pada saat menajamah  makanan  dan  tidak  memakai penutup rambut pada saat menjamah.
Gambaran  Pengetahuan  Tentang  Higiene Mengolah  Makanan  dengan  Perilaku Higiene Pengolah Makanan
Hasil  penelitian  menunjukan  seluruh penjamah  makanan  memiliki  pengetahuan yang baik  mengenai  menjaga kebersihan diri, mencuci  tangan  dan  perlengkapan  kerja  saat menjamah  makanan  namun  berdasarkan  hasil observasi  perilaku  penjamah  makanan  tidak menunjukan  perilaku  higiene  berdasarkan pengetahuan yang dimiliki.
Berdasarkan hasil penelitian penjamah makanan  1,  2,  dan  3  ditemukan  faktor  yang mempengaruhi ketidaksesuaian antara pengetahuan dengan perilaku yaitu kurangnya kesadaran  diri  menggunakan  alat  pelindung diri karena penjamah makanan tidak memiliki alat  tersebut.Penjamah  makanan  juga  tidak memiliki  alat  penjepit  makanan  maupun plastik  untuk  melapisi  tangan  pada  saat menjamah  makanan.Selain  itu  faktor  yang yang  tidak  sesuai  antara  pengetahuan  dengan perilaku yaitu ketersediaan sanitasi yang tidak memadai.Di  kantin  tersebut  tidak  disediakan tempat  untuk  membuang  sampah,  tempat untuk  mencuci  tangan/wastafel,  dan  tempat duduk  untuk  siswa  ketika  sedang  memakan makanan  yang  dibeli  sehingga  siswa  hanya duduk diemperan berdekatan dengan penjamah makanan.
Penelitian ini sejalan dengan penelitian  Mangunsong  dkk  (2015)  yang menyatakan  bahwa  pengetahuan  penjamah makanan  yang  baik  ternyata  memiliki perilaku personal higiene atau kebersihan diri yang  kurang  baik    karena  tidak  adanya ketersediaan sanitasi yang disediakan ditempat.

## KESIMPULAN
Dari hasil penelitian didapatkan bahwa berdasarkan pengetahuan, higiene penjamah 1 dalam  kategori  baik  dengan  perilaku  kurang. Pada  penjamah  2,hasil  pengetahuan  higiene dalam  kategori  baik  dengan    perilaku  cukup. Sedangkan  penjamah  3,  pengetahuan  dalam kategori baik dengan perilaku kurang.
Oleh karena itu hubungan pengetahuan dengan perilaku ketiga penjamah terletak  kepada  kurangnya  kesadaran  untuk berfikir lebih lanjut tentang pengetahuan yang telah dimiliki,selain itu sekolah tidak
memfasilitasi  sanitasi  yang  dibutuhkan  oleh penjamah makanan.
Berdasarkan hal tersebut perlu diperhatikan :
1. Pihak  sekolah  hendaknya  memberikan sarana tempat cuci tangan meliputi sabun dan  air  bersih  serta  tempat  sampah  agar kebutuhan  higiene  dan  sanitasi  terpenuhi baik untuk penjamah dan warga sekolah.
2. Penjamah  diharapkan  dapat  mengingat pentingnya penjamah makananuntuk menjaga kebersihan diri dan mempraktikkannya  melalui  perilaku  atau tindakan agar makanan
tidak
terkontaminasi  dengan  anggota  tubuh penjamah. DAFTAR PUSTAKA Afriyenti. 2002. Higiene dan SnitasiPenyelenggaraan  Makanan  di Instalasi  Gizi  Rumah  Sakit  Jiwa Pekanbaru  dan  Rumah  Sakit  Islam
Ibnu  Sina  Pekanbaru  (Skripsi). Bogor
: Institut Pertanian Bogor.
Badan  Pengawasan  Obat  dan  Makanan
(BPOM).  2016. Cabangkan  Aksi Pangan  dan  Jajanan  Anak  Sekolah
UsiaDini  yang  Aman,  Bermutu  dan Bergizi  di  Lombok  Utara  Pada  Bulan November 2016. Edinda AM, dkk. 2016. Hubungan Pengetahuan dengan Sikap dan Higiene Perorangan Penjamah Makanan Pada Penyelenggaraan Makanan Asrama Putri . Khomsan, A. 2000. Teknik Pengukuran Pengetahuan Gizi. Bogor: Departemen
Gizi  Masyarakat  dan  Sumberdaya Keluarga, Fakultas Pertanian. Profil  Sekolah  Dasar  Negeri  3  Kekait Kecamatan  Gunungsari  Kabupaten
Lombok Barat Tahun 2017/2018.
Mangunsong,  S.W.A.,  Yusuf,  L.,  Syarif,  W. 2015. Hubungan  Pengetahuan  Higiene
Sanitasi  dengan  Perilaku  Penjamah Makanan  di  Kantin  SMKN  3  Muara Bungo .