## JIUBJ Jurnal Ilmiah
Universitas Batanghari Jambi
Jurnal Ilmiah Universitas Batanghari Jambi 23, 1 (2023): 246-253 DOI: 10.33087/jiubj.v23i1.3195 http://ji.unbari.ac.id/index.php/ilmiah

## Strategi Pempek XYZ Memenangkan Pangsa Pasar Melalui Kualitas Produk
Herlina*, Fitri Novi Windu, Eri Bestary Al Haitamy Sekolah Tinggi Ilmu Ekonomi Jambi *Correspondence e-mail: herlinabuditeguh@gmail.com
Abstrak. Peluang bisnis kuliner begitu besar, salah satunya pempek sebab selain mudah diproduksi juga banyak diminati. Makanan daerah ini  memiliki persaingan ketat antar produsen. Maka bagi pelaku bisnis pemula yang menggeluti  bisnis  pempek  perlu  menghadirkan  produk  yang  berkualitas.  Pempek  XYZ  telah  berdiri  empat tahun, segmentasi pasar belum  beragam,  fitur disain kemasan masih minim,  varian produk masih sama dengan kompetitor,  promosi  masih  minim,  namun  menginginkan  akses  pasar  lebih  luas  sehingga  meningkatkan penerimaan  hasil  penjualan  pempek.  Tujuan  penelitian  adalah  mengindentifikasi  segementasi  pasar  pempek XYZ  dan  kualitas  produk  serta  menyusun  strategi  menggaet  konsumen  melalui  peningkatan  kualitas  produk. Metode yang digunakan adalah wawancara. Teknik analisis yakni analisis STP (segmentasi, targeting, position), analisis delapan dimensi kualitas produk dan analisis swot. Hasil penelitian menunjukkan target pasar pempek XYZ  belum  beragam,  masih  pada  keluarga  ekonomi  menengah.  Kualitas  produk  harus  ditingkatkan  melalui peningkatan disain kemasan, fitur, varian produk, dan manfaat produk. Strateginya adalah memiliki distributor, agen,  dan  retailer  ( salesman ),  menyediakan  informasi  produk  yang  telah  diubah,  melengkapi  fitur  halal,  izin BPOM,  tanggal  produksi  dan  kadaluarsa,  saran  penyimpanan  produk,  penjelasan  komposisi  pada  kemasan, membuat  kupon  bonus,  memposting  sebagai  produk  bukan  hanya  mengenyangkan  dan  sehat  namun  mampu memberi  pengalaman  baru  melalui  penambahan  varian  dan  nilai  pempek  XYZ  berupa  fasilitas  yang  akan mengaet konsumennya untuk terus mengeksplor fitur produknya, mengeksplor banyak moment, mengeksplorasi cita rasa dan mengeksplor disain kemasan dalam mengkonsumsi pempek.
Kata kunci: Kualitas produk; Segmentasi pasar; Strategi
Abstract. There are so many culinary business opportunities, one of which is pempek because apart from being easy  to  produce,  it  is  also  in  great  demand.  This  regional  food  has  tough  competition  between  producers.  So novice business people who are in the pempek business, they need to present quality products. Pempek XYZ has been  established  for  four  years,  market  segmentation  has  not  varied,  packaging  design  features  are  still minimal,  product  variants  are  still  the  same  as  competitors,  and  promotions  are  still  minimal,  but  they  want wider  market  access  to  increase  pempek  sales  revenue.  This  research  aims  to  identify  pempek  XYZ  market segmentation  and  product  quality  and  develop  a  strategy  to  attract  consumers  by  improving  product  quality. The method used is the interview. The analysis techniques are STP analysis (segmentation, targeting, position), eight dimensions of product quality analysis, and SWOT analysis. The results showed that the target market for pempek XYZ  was not diverse, it was  still the middle-income family. Product quality must be improved through improvements  in  packaging  design,  features,  product  variants,  and  product  benefits.  The  strategy  is  to  have distributors,  agents,  and  retailers  (salesmen),  provide  modified  product  information,  complete  halal  features, BPOM permits, production and expiration dates, product storage recommendations, explanation of composition on  the packaging,  create  bonus  coupons, post as products not just filling and  healthy but  able to provide  new experiences through the addition of variants and value of pempek XYZ in the form of facilities that will trigger consumers  to  continue  to  explore  product  features,  explore  many  moments,  explore  tastes  and  explore packaging designs when consuming pempek.
Keywords: Product Quality; Strategy; Market segmentation

## PENDAHULUAN
Penting untuk diketahui oleh setiap pelaku usaha  kuliner,  siapa  saja  yang  menajdi segmentasi  usahanya  agar  usahanya  tidak stagnan,  namun  mampu  meningkatkan  sumber penerimaan  dari  hasil  penjualan  produk.  Pelaku
usaha harus mengetahui dan memahami pelanggan  dan  calon  konsumen  barunya  dengan baik  sehingga  produk  akan  terjual  dengan sendirinya. Idealnya, pemasaran harusnya menghasilkan  seorang  konsumen  yang  siap untuk  membeli.  Salah  satu  usaha  kuliner  yang
terus  mempertahankan  eksistensinya  adalah usaha  pempek.  Tidak  terbatasnya  segmentasi pasar  pempek  membuat  selalu  hadir  pelaku usaha  baru  pempek.  Diakui  pemilik  pempek XYZ,  alasan  memilih  usaha  pempek  sebab menyukai  pempek  dan  mudah  memproduksinya serta  adanya  peluang  kemudahan  memasarkan pempek  tanpa  harus  menyewa  tempat  cukup hanya  pemasaran  online  sehingga  harapannya bisa menjangkau konsumen lebih banyak dan ke berbagai wilayah di Provinsi Jambi. Media yang dapat  menjangkau  pelanggan  dengan  target pelanggan  secara online (Basry  &  Sari,  2018) . Jika media sosial dalam pemasaran dimanfaatkan  secara  optimal,  maka  hal  ini memiliki  dampak  yang  signifikan  dalam peningkatan  omset  penjualan  (Utomo  et  al., 2019).  Usaha  pengolahan  pempek  cukup prospektif,  pangsa  pasarnya  cukup  luas  karena digemari  oleh  sebagian  besar  masyarakat, teknologi  pengolahannya  sederhana,  bahan bakunya mudah diperoleh serta keuntungan yang diperoleh cukup menjanjikan, maka pengembangan usaha pengolahan pempek Palembang  merupakan  alternatif  sebagai  mata pencaharian(Suryaningrum & Muljanah, 2009).
Pemilik pempek XYZ menghadapi kendala  berupa  masih  minimnya  promosi  di media  sosial  karena  usaha  masih  dikerjakan secara  sendiri  dan  1  orang  karyawan  dengan status  pekerja  lepas.  Belum  memiliki  karyawan guna  menunjang  pemasaran  di  sosial  media. Kemasan  pempek  masih  sedehana  yakni menggunakan  plastik  mika  warna  putih.  Varian produk masih sama dengan kompetitor. Segmentasi  pasar  belum  beragam.  Fitur  produk yang  belum  lengkap  seperti  belum  ada  merk halal,  izin  BPOM.  Meskipun  demikian,  pempek XYZ  tetap  mampu  memproduksi  pempeknya secara  kontinu  sebab  memasarkan  kepada keluarga, rekan kerja, tetangga dan teman teman. Sebagai pendatang baru, pempek XYZ berhadapan  dengan  pesaing  yang  lebih  banyak dan  memiliki  kualitas  produk  lebih  kompetitif. Namun, tidak menyurutkan niat pemilik pempek XYZ  untuk  memasuki  persaingan  pasar  yang sangat  ketat.  Mengingat  pempek  merupakan makanan sehat tinggi protein dengan kandungan ikan dan disukai banyak orang. Oleh karena itu, pelaku  pempek  XYZ,  harus  mampu  menggaet kosumen  baru  dan  memberikan  fasilitas  dan promo yang tidak dilakukan oleh kompetitornya.
Produk yang berhasil berinovasi memiliki posisi  kompetitif  di  pasar.  Produk  harus berinovasi  sesuai  dengan  kebutuhan  konsumen
yang  terus  berubah-ubah  dan  berkembang. Perubahan produk harus sesuai dengan segmentasi,  target  dan  posisi  pasar.  Segmentasi pasar berpengaruh terhadap peningkatan volume penjualan (Gea, 2022). Segmentasi yang disertai dengan pemilihan target pasar akan memberikan acuan  dalam  penentuan  positioning.  Produk yang berkualitas berpengaruh signifikan terhadap keputusan pembelian  (Maulana, 2021). Maka  dari  itu  pelaku  usaha  harus  melakukan strategi  peningkatan  kualitas  produk  sesuai dengan segmentasi pasar. Tujuan dari penelitian ini  adalah  pertama  mengetahui  segmentasi, targeting  dan  posisi  pempek  XYZ,  kedua mengetahui  kualitas  produk  dan  menyusun strategi upaya peningkatan kualitas produk.

## METODE
Penelitian  menggunakan  metode  studi kasus,  yaitu  penelitian  fokus  pada  satu  subyek tertentu  yang  mana  peneliti  menggali  informasi lebih  dalam.  Subyek  penelitian  yang  digunakan adalah  pempek  XYZ  yang  beralamatkan  jalan Darma  Karya  Perumahan Kenali  Asri  RT.  08 Kel.  Kenali  Asam  Bawah  Kec.  Kota  Baru Kota Jambi.  Objek  penelitian  yang  akan  diteliti segmentasi,  target,  posisi,  dan  kualitas  produk. Data  yang  dikumpulkan  terdiri  dari  data  primer dan  data  sekunder.  Data  primer  dikumpulkan melalui  wawancara  langsung  dengan  pemiliki pempek  XYZ  yang  dipandu  dengan  daftar pertanyaan yang telah disiapkan, sedangkan data sekunder diperoleh dari artikel. Informan adalah orang  yang  dimanfaatkan  untuk  memberikan informasi  tentang  situasi  dan  kondisi  latar penelitian. Penelitian ini hanya 1 informan, yaitu :  pemilik  usaha  pempek  XYZ.  Teknik  analisis untuk  menjawab  tujuan  satu  dan  ujuan  dua menggunakan model interaktif yakni pengumpulan data, reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan menggunakan analisis segmentasi,  target  dan  posisi  (STP)  serta dimensi  kualitas  produk,  selanjutnya  tujuan ketiga  menggunakan  analisis  swot  untuk merumuskan strategi peningkatan kualitas produk pempek XYZ melalui optimasi kekuatan ( strengths )  dan  peluang  ( opportunities ),  di  sisi lain  secara  bersamaan  melakukan  minimisasi kelemahan ( weaknesses ) dan ancaman ( threats ).

## HASIL
Pada  tahapan  ini,  analisa  pasar  akan dimulai  dari  menentukan  segmentasi  pasar,  lalu mengidentifikasi target pasar pempek XYZ,  dan kemudian  mengidentifikasi  posisi  dibandingkan
dengan  pesaingnya.  Upaya  peningkatan  kualitas produk,  perlu  meninjau  segmentasi  pasar,  target dan  posisi  sehingga  produk  yang  ditawarkan sesuia dengan kebutuhan konsumen. Berdasarkan wawancara, dapat diketahui segementasi,  target  dan  posisi  pempek  XYZ. Sebagai berikut:
a. Segmenting Consumer Markets
Penentuan  segmentasi  pasar  dibagi  dalam tiga kategori, yakni :

## Geographic Segmentation
Konsumen  pempek  XYZ  di  Kota  Jambi, Kabupaten Muaro Jambi, Kabupaten Kerinci. Konsumen  terbanyak  ada  di  Kota  Jambi. Segmentasinya lebih banyak ke wilayah Kota Jambi  karena  keluarga  dan  sahabat  pemilik pempek XYZ lebih banyak di Kota Jambi.

## Demographic Segmentation
Hasil  wawancara,  segmen  pempek  XYZ lebih  tertuju  kepada  pendapatan  kelas menengah.

## Psychographic Segmentation
Segmentasi  psikografis,  konsumen  yang dituju  yaitu  konsumen  yang  dengan  gaya hidup biasa saja yang menunjukkan pendapatan  menengah  artinya  kelas  sosial yang biasa.

## Behavioral Segmentation
Hasil  wawancara  kepada  pemilik  pempek XYZ, konsumennya mempunyai tingkah laku berbeda untuk pemesanan ada yang menjemput langsung atau diantar menggunakan  jasa  paket  dan  kurir.  Lebih dominan diantar menggunakan jasa paket.
b. Market Targeting
Berdasarkan segmentasi yang sudah ditetapkan,  dapat  ditentukan  bahwa  target pasar yang menjadi target oleh pempek XYZ yakni  kelompok  konsumen  berpendapatan menengah  dengan  kebutuhan  konsumsi  atau dijual  kembali,  yang  sensitif  pada  fluktuasi harga  dan  kualitas  yang  berada  di  Kota Jambi.
c. Positioning
Identifikasi  posisi  pasar,  maka  pempek  XYZ memposisikan  dirinya  sebagai  salah  satu produk yang belum lama hadir di Kota Jambi yakni empat tahun yang memiliki keunggulan  kompetitif  di  mana  produk  tidak mengandung  bahan  pengawet/pewarna,  lebih kenyal,  harga  stabil,  mengenyangkan  dan sehat penunjang sumber protein.
Berdasarkan  temuan  hasil  penelitian tersebut,  telah  diketahui  bahwa  target  pasar
pempek XYZ adalah keluarga dengan pendapatan ekonomi menengah. Tentu target ini memiliki  kebutuhan  dasar  dan  keinginan mengkonsumsi  protein  yang  cukup  namun dengan  harga  terjangkau  dan  praktis  serta  terus menigkatkan  pendapatannya.  Maka  salah  satu pilihannya  adalah  pempek.  Pempek  yang  akan dipilih  oleh  target  pasar  tersebut  adalah  yang produk pempek berkualitas. Maka dari, dilakukan telaah terkait delapan dimensi kualitas produk pada pempek XYZ.

## Analisis Kualitas Produk
Ada  delapan  dimensi  kualitas  produk yakni  dimensi performance (kinerja), feature (ciri-ciri produk), reliability (kemudahan perbaikan), conformance (ketepatan atau kesesuaian) , durability (ketahanan), serviceability ( kemampuan diperbaiki),
aesthetics (keindahan  tampilan  produk), dan perceived  quality (kualitas  yang  dirasakan) (Kotler,  2018).  Berdasarkan  hasil  wawancara, berikut delapan dimensi kualitas produk pempek XYZ.
1. Performance (kinerja).  Kinerja  pempek XYZ,  diakui  oleh  pemilik  usaha  bahwa kecepatan  pada  pengiriman  paket  dan kebersihan  produk.  Harga  terjangkau  yakni Rp.2.000/pcs dengan kebersihan pempek dan kemasan terjaga. Kualitas produk kenyal dan lembut,  enak  dan  mengandung  protein  ikan tanpa  bahan  pengawet.  Tentunya  akan mengenyangkan  dan  bisa  dijadikan  sebagai usaha  sampingan  dengan  cara  menjualnya kembali kepada kerabat.
2. Feature (ciri-ciri  produk).  Pada  kemasan produk pempek XYZ belum tertulis keterangan halal dari MUI, belum menampilkan  keterangan  izin  dari  BPOM, belum  tertulis  tanggal  kadarluarsa,  tidak mencantumkan  tanggal  produksi,  kadang menpelakn nama produk kadang tidak, belum menguraikan  penjelasan  saran  penyimpan produk,  serta  belum  menuliskan  penjelasan komposisi produk.
3. Reliability (kehandalan).  Peluang  terjadi kerusakan  lebih  kecil.  Tingkat  kelembutan yang  baik  dan  juga  empuk  serta  campuran ikan yang berkualitas baik, sehingga memberikan kandungan protein yang dibutuhkan  konsumen.  Memiliki  varian  rasa pada bentuk pempek yang berbeda mulai dari pempek ikan terdiri dari pempek lenjer kecil, pempek  telur,  pempek  adaan,  pempek  kulit, pempek  keriting,  pempek  panggang,  pempek
tuna  (bakar),  dan  pempek  kapal  selam. Pempek  sagu  terdiri  dari  pempek  dos, pempek  pistel,  pempek  isi  telur,  pempek  isi tahu,  pempek  cerewet,  martabak  kentang palembang. Kemasan  pempek  juga  dijaga kehigenisannnya.
4. Conformance (ketepatan  atau  kesesuaian).
Pempek  XYZ  mempunyai  standar  ukuran dan rasa melalui cetakan, bumbu dan  jumlah kandungan  ikan.  Standar  tersebut  telah ditetapkan dan disampaikan kepada konsumen  yang  akan  digaet.  Pemiliki pempek  XYZ  selalu  memastikan  bahwa  cita rasa  pada  produknya  sesuai  dengan  promosi yang telah dilakukan.
5. Durability (ketahanan).  Produk  tidak  mudah rusak  atau  basi.  Tidak  harus  disimpan  dalam suhu  tertentu.  Kemasan  masih  mudah  rusak sebab  hanya  menggunakan  plastik  mika berwarna putih.
6. Serviceability (kemampuan diperbaiki). Pempek  XYZ  hanya  tersedia  secara online sehingga  menerima  pengaduan  keluhan pelanggan  juga  secara online .  Jika  ada keluhan pada pempek, bisa segera diperbaikin  atau  diganti.  Namun,  salama  ini sangat jarang ada keluhan dari konsumen.
7. Aesthetics (keindahan  tampilan  produk). Bentuk  pempek  terkadang  masih  ada  yang belum  sempurna  sebab  alat  yang  digunakan bukan  teknologi  modern.  Tampilan  kemasan yang  masih  biasa  dan  cenderung  belum menarik. Warna pempek menarik dan baik.
8. Perceived  quality (kualitas  yang  dirasakan). Pempek  XYZ  belum  dikenal  banyak  orang, mengingat promosi masih terbatas, segmentasi  juga  belum  beragam.  Produksi masih menggunakan teknologi sederhana.
Berdasarkan ulasan, semua dimensi kualitas  produk  masih  perlu  ditingkatkan. Pempek  XYZ  harus  memberikan  penambahan pengalaman  saat  konsumen  mengkonsumsi pempek  mulai  dari  disain  kemasan  hingga  rasa pempek  yang  beragam.  Selama  ini,  pempek XYZ  belum  mampu  meberikan  penambahan pengalaman  bagi  kosumen  selain  pelayanan cepat  dan  rasa  yang  enak.  Berdasarkan  kondisi tersebut,  pelaku  pempek  XYZ  harus  segera memenuhi  fitur-fitur  guna  mampu  bersaing dengan kompetitor lainnya. Sejalan dengan hasil penelitian  jika  pemilik  usaha  melakukan  upaya peningkatan  kualitas  produk  maka  secara langsung citra merek akan meningkat (Apriando et al., 2019). Pempek XYZ baru berjalan selang waktu  empat  tahun,  menggunakan  modal sendiri. Tentu peningkatan kualitas produk tidak lepas  dari  penambahan  biaya  dan  waktu.  Maka dari  itu,  perlu  upaya  meningkatkan  sumber penerimaannya  melalui  kualitas  yang  sangat baik  sehingga  konsumen  menetapkan  pilihan pembelian  kepada  pempek  XYZ.  Selanjutnya, akan  disusun  strategi  peningkatan  kualitas produk melalui analisis swot.

## Analisis  SWOT  Upaya  Peningkatan  Kualitas Produk Pempek XYZ
Tabel 1 Faktor Internal Pada Bagian Kekuatan Kekuatan Bobot Rating BobotxRating Kinerja baik 0,18 4 0,73 Produk cukup handal 0,18 4 0,73 Kesesuaian yang optimal 0,15 3 0,45 Jumlah 0,52 1,92 Sumber: data olahan Tabel 2 Faktor Internal Pada Bagian Kelemahan Kekuatan Bobot Rating Bobot x Rating Fitur masih minim 0,18 1 0,18 Daya tahan produk dan kemasan cukup baik 0,18 1 0,18 Astetika cukup baik 0,12 2 0,24 Jumlah 0,48 0,61 Sumber: data olahan
Herlina, Fitri Novi Windu, Eri Bestary Al Haitamy., Strategi Pempek XYZ Memenangkan Pangsa Pasar Melalui Kualitas Produk
Tabel 3 Faktor Eksternal Pada Bagian Peluang Peluang Bobot Rating Bobot x Rating Kemampuan pelayanan sangat baik 0,18 4 0,71 Kesan kualitas belum dikenal banyak orang 0,18 4 0,71 Pemasaran hanya secara online 0,18 3 0,53 Jumlah 0,53 1,94 Sumber: data olahan Tabel 4 Faktor Eksternal Pada Bagian Ancaman Ancaman Bobot Rating Bobot x Rating Jumlah kompetitor banyak 0,12 2 0,24 Fitur produk pesaing lebih lengkap 0,18 1 0,18 Kurang promosi 0,18 2 0,35 Jumlah 0,47 0,76 Sumber: data olahan Tabel 5 Perhitungan Nilai Internal dan Eksternal Faktor Internal Faktor Eksternal X= Kekuatan – Kelemahan X = 1,92 – 0,61 X = 1,30 Y = Peluang – Ancaman Y = 1,92 – 0,76
Y = 1,18
Sumber: data olahan

## Matriks IE (Internal dan Eksternal)
Nilai skor yang diperoleh dari nilai faktor strategis  intenal  adalah  1,30,  sedangkan  nilai skor yang diperoleh dari faktor eksternal sebesar 1,18.
Sumber: data olahan
Gambar 1

## Posisi strategi peningkatan kualitas produk
pempek XYZ
Matriks  SWOT  Strategi  Peningkatan  Kulaitas Pempek XYZ .
Matriks SWOT digunakan untuk menyusun  strategi  perusahaan  matriks  ini  dapat menggambarkan secara jelas bagaimana peluang dan acaman eksternal  yang dihadapi perusahaan dapat disesuaikan dengan kekuatan dan kelemahan  yang  dimilikinya.  Matrik  SWOT digunakan  dalam  identifikasi  berbagai  faktor secara  sistematis  untuk  merumuskan  strategi perusahaan.  Analisis  ini  menggunakan  logika dalam memaksimalkan pemakaian kekuatan dan peluang  untuk  memanipulasi  kelemahan  dan meminimalkan ancaman.

## Tabel 6 Matriks SWOT Strategi Pengembangan
STRENGHT (S) WEAKNESS (W) 1. Kinerja baik 2. Cukup handal 3. Kesesuaian yang optimal 1. Fitur masih minim 2. Daya tahan produk dan kemasan cukup baik 3. Astetika cukup baik OPPORTUNITY (O) Strategi S-O Strategi W-O
1. Kemampuan pelayanan sangat baik
2. Kesan kualitas belum dikenal banyak orang 3. Pemasaran hanya secara
online 1. Pempek XYZ hendaknya memiliki distributor, agen, dan retailer ( salesman ) pada tiap tiap wilayah, kemudian menyusun jadwal pemasaran yang jelas di media sosial dan alat promosi yang tepat yakni video dan leaflet. 2. Melkukan inovasi produk berupa rasa dan varian kemudian menginformaskan produk yang telah diubah dan ditingkatkan kepada konsumen 3. Membuat kupon bonus untuk pelanggan setia 1. Melengkapi fitur halal, izin BPOM, tanggal produksi dan kadaluarsa, saran penyimpanan produk, penjelasan komposisi pada kemasan 2. Penambahan fitur baru agar varian pempek XYZ berbeda dengan kompetitor 3. Calon konsumen harus digaet melalui disain kemasan yang menarik melalui indra mata, sebab konsumen tidak bisa menyentuh pempek XYZ dan merasakan taster -nya melalui pemasaran online TREATH (T) Strategi S-T Strategi W-T 1. Jumlah pesaing banyak 2. Fitur produk pesaing lebih lengkap
3. Kurang promosi 1. Memposting pempek XYZ sebagai produk sehat yang mampu berperan sebagai sumber protein tinggi karena produk terbuat dari ikan. 2. Memposting pempek XYZ sebagai pemberi pengalaman atau sensasi baru/berbeda dalam mengkonsumsi pempek karena produk menarik dan mengejutkan. 3. Melihat peluang pasar lain selain pasar domestik, yaitu pasar internasional melalui agen travel umroh 1. Ikuti tren kebutuhan konsumsi target pasar pempek XYZ, untuk memenuhi kebutuhan dasar konsumen yakni menginginkan makanan cepat, sehat dan mengenyangkan dan memberikan sensasi berbeda dalam mengkonsumsi pempek.
2. Manambah manfaat pempek XYZ melalui pemberian fasilitas dan promo sehingga bukan hanya mengenyangkan dan bergizi yang akan membuat konsumen juga mempromosikan pempek XYZ kepada orang lain.
Sumber: data olahan
Tabel 6, dapat diketahui bahwa strategi S- O, menunjukkan kinerja produk dan kehandalan harus  terus  ditingkatkan  guna  menghindari konsumen  pempek  XYZ  kecewa  meskipun dampaknya  tidak  memberikan  peningkatan kepuasan  pelanggan.  Strategi  S-T  dan  W-T, bahwa kehandalan, kemampuan pelayanan, daya tahan produk, kualitas produk yang memberikan manfaat tidak hanya mengenyangkan dan bergizi namun  juga  memilili  pengalaman  atau  sensasi baru  karena  desain  kemasan  yang  menarik  dan mengejutkan  akan  meningkatkan  kepuasan pelanggan.  Strategi  W-O,  meningkatkan  fitur, astetika,  jenis  varian  akan  berdampak  kepada penilaian  pelanggan  baik  pada  konsumen pempek  XYZ.  Strategi  ini  sejalan  dengan  hasil penelitian  (Khusuma  &  Utomo,  2021)  bahwa kepuasan konsumen dicapai melalui performance,  feature,  reliability,  conformance, durability, serviceability, aesthetics, dan perceived quality.
Berdasarkan analisis segmentasi, targeting dan  position,  analisis  kualitas  produk  dan analisis  SWOT  ditemukan  bahwa  pempek  XYZ
belum  memiliki  segementasi  yang  besar,  masih pada  keluarga  ekonomi  menengah.  Terlihat bahwa segmentasi pempek XYZ belum beragam.  Padahal  tidak  ada  batasan  kalangan konsumen  yang  menyukai  pempek.  Artinya pempek  XYZ  harus  mampu  menetapkan segmentasi  yang  beragam  lalu  dipilih  target dengan  jumlah  lebih  besar.  Hasilnya,  tentu pemilik  pempek  XYZ  memiliki  beberapa kelompok  segmentasi  guna  memperluas  pangsa pasar  yang  akan  meningkatkan  penerimaan. Pada  gilirannya,  penerimaan  digunakan  untuk biaya  peningkatan  kualitas  produk.  Kendati segmen pasar yang sama juga sudah dibidik oleh pesaing  pelaku  usaha  pempek  lainnya.  Oleh karena itu, salah satu upaya yang dilakukan guna menggaet  target  baru  adalah  disain  kemasan menarik  dan  mengejutkan,  sehingga  calon konsumen  baru  akan  melirik  pempek  XYZ kemudian membelinya. Desain kemasan mempengaruhi  minat  beli  calon  konsumen (Rosandi,  2014).  Pemilik  pempek  XYZ  harus mendisain  kemasan  pempek  dengan  baik, menarik, unik, mengejutkan yang akan
memberikan pengalaman baru bagi konsumennya  dalam  mengkonsumsi  pempek XYZ . Disain  kemasan  pempek  XYZ  pun  harus sesuai  dengan  segementasi  pasar  yang  telah ditetapkan.
Segmentasi  pasar  dilakukan  melalui pengecekan indikator mulai dari siapa konsumen yang  dituju  (segmentasi  demografi),  apa  yang dipikirkan konsumen (segmentasi psikografi), di mana  konsumen  dapat  dijangkau  (segmentasi media)  dan  apa  yang  dibeli  konsumen  (data penjualan).  Misal  analisis  segmentasi  pasar terbentuk  tiga  segmen  mengacu  pada  jenis kelamin, umur, jenis pekerjaan, pendidikan yang telah  dimiliki,  pendapatan  per  bulan  dan  status pernikahan  kemudian  target  yang  ditetapkan adalah  segmen  yang  memiliki  persentase anggota  kelompok  tertinggi  (Wutabisu  et  al., 2021). Ide disain yang ditonjolkan pada pempek XYZ  harus  menyajikan  apa  yang  seharusnya disajikan. Artinya dikemasan memberi gambaran  detail  mengenai  pempek  XYZ.  Ide disain pun harus dipastikan mampu diserap oleh calon  target  yang  telah  ditetapkan.  Apalagi pempek  XYZ  hanya  dijual  secara online, maka target pasar harus digaet melalui disain kemasan yang menarik melalui indra mata, sebab melalui online calon  konsumen  tidak  bisa  menyentuh dan  merasakan taster -nya.  Diakui  oleh  pemilik pempek  XYZ  bahwa  sejak  awal  mereka berjualan  telah  menggunakan  sosial  media instagram dan facebook namun belum menggunakan beberapa fitur yang ada didalamnya seperti hashtag dan follower. Belum memiliki memiliki instagram dengan disain feed dan  konten  yg  menarik.  Padahal  media  sosial mampu menggaet konsumen baru sehingga turut akan meningkatkan sumber penerimaan. Penggunaan  media  sosial  mampu  meningkatkan penjualan jika dilakukan update informasi setiap hari  (Elvina,  2015).  Memfokuskan  mengupload konten  lebih  banyak  melalui  media  sosial,  akan mampu mendapatkan perhatian calon konsumen.
Pelaku  pempek  XYZ  harus  berusaha melengkapi  fiturnya  dan  menambah  varian pempek  guna  mentrigger  konsumennya  untuk terus mengeksplor fitur produknya. mengeksplor banyak  moment,  mengeksplorasi  cita  rasa  dan mengeksplor disain kemasan dalam mengkonsumsi  pempek.  Produk  yang  bervariasi dan  beraneka  rasa,  membuat  ketertarikan tersendiri  bagi  para  konsumen.  Harapannya demikian pada produk pempek XYZ. Konsumen akan  lebih  cepat  tertarik  untuk  menggunakan sebuah  produk  atau  jasa  saat  ia  bisa  mengalami
sensasi yang berbeda. Pempek XYZ tidak hanya menawarkan  produk  sehat  dan  mengenyangkan namun  harus  juga  menawarkan  manfaat  lebih dibandingkan pesaing berdasarkan faktor kemampuan yang dimilikinya. Misalnya menawarkan fasilitas atau bahkan promo-promo yang  tidak ditawarkan oleh  kompetitor. Pempek XYZ  harus  mampu  mendeteksi  kebutuhan  dan keinginan  konsumen  dalam  mengkonsumsi pempek,  serta  berusaha  memenuhinya  secara terus menerus.

## SIMPULAN
Penelitian  ini  mengungkapkan  bahwa Pempek XYZ belum memiliki target yang besar, masih  pada  keluarga  ekonomi  menengah. Kualitas  produk  harus  ditingkatkan  melalui peningkatan  disain  kemasan,  fitur,  varian produk,  dan  manfaat  produk.  Strategi  yang dilakukan adalah memiliki distributor, agen, dan retailer  ( salesman )  yang  akan  melakukan promosi  secara  rutin  dengan  akat  video  dan leaflet  di  media  sosial,  menyediakan  informasi produk  yang  telah  diubah  dan  ditingkatkan, membuat  kupon  bonus  untuk  pelanggan  loyal, Melengkapi  fitur  halal,  izin  BPOM,  tanggal produksi  dan  kadaluarsa,  logo  SNI,  saran penyimpanan  produk,  penjelasan  komposisi pada kemasan, menambah varian baru yang beda dengan  kompetitor,  memposting  pempek  XYZ sebagai  produk  sehat,  dan  sebagai  pemberi pengalaman  atau  sensasi  baru/berbeda  dalam mengkonsumsi  pempek  karena  produk  menarik dan  disain  yang  baru  dan  mengejutkan  yang dapat  ditangkap  oleh  indra  mata.  Bukan  hanya mengenyangkan  dan  bergizi  namun  mampu memberi  pengalaman  baru  melalui  penambahan nilai  pempek  XYZ  berupa  pemberian  fasilitas yang akan mentrigger  konsumennya untuk terus mengeksplor  fitur  produknya,  mengeksplor banyak  moment,  mengeksplorasi  cita  rasa  dan mengeksplor disain kemasan dalam mengkonsumsi  pempek.  melihat  peluang  pasar lain  selain  pasar  domestik,  yaitu  pasar internasional  melalui  agen  travel  umroh, mengkuti  tren  kebutuhan  konsumsi  target  pasar pempek  XYZ.  Hasil  temuan  ini  diharapkan dapat menjadi bahan pertimbangan bagi perusahaan  dalam  terus  meningkatkan  kualitas, penelitian lebih lanjut dapat dikembangkan pada konsumen yang berada di wilayah lain.

## DAFTAR PUSTAKA
Apriando,  J.  P.,  Soesanto,  H.,  &  Indriani,  F. 2019.  Pengaruh  Kualitas  Produk  Dan
Ketersediaan Produk Terhadap Keputusan Pembelian  Dengan  Citra  Merek  sebagai Variabel Intervening (Studi Pada Konsumen  Minuman  Energi  M-150  Di Kota Semarang). Jurnal Sains Pemasaran Indonesia (Indonesian Journal of Marketing Science) , 18 (2), 166–183.
Basry,  A.,  &  Sari,  E.  M.  2018.  Penggunaan teknologi informasi dan komunikasi (TIK) pada  usaha  mikro,  kecil  dan  menengah (UMKM). Ikraith-Informatika , 2 (3),  53– 60. Elvina,  E.  2015.  Pengaruh  Penggunaan  Media Sosial  Terhadap  Pengembangan  Usaha
Kecil Menengah (UKM). Ecobisma (Jurnal Ekonomi, Bisnis Dan Manajemen) , 2 (1), 106–118. Kotler,  Philip,  2018. Manajemen  Pemasaran . PT. Erlangga, Jakarta Gea,  S.  2022.  Pengaruh  Segmentasi  Pasar Terhadap Peningkatan Volume Penjualan.
Jurnal Akuntansi, Manajemen Dan Ekonomi , 1 (1), 48–54.
Khusuma,  D.  T.,  &  Utomo,  H.  2021.  Pengaruh
Dimensi Kualitas Produk terhadap Kepuasan Konsumen Venice Pure Aesthetic Clinic Salatiga. Among Makarti , 13 (2).
Maulana,  M.  I.  N.  2021.  Pengaruh  Harga, Kualitas  Produk,  Dan  Promosi  Terhadap Keputusan  Pembelian  Produk  Artfresh. Performa:  Jurnal  Manajemen  Dan  Start- Up Bisnis , 5 (6), 512–521.
Rosandi,  S.  2014.  Pengaruh  citra  merek  dan desain  kemasan  terhadap  minat  beli konsumen  pada  produk  susu  Ultra  (studi pada Cafetaria Srikandi Fakultas Ekonomi Universitas  Negeri  Surabaya). Jurnal Pendidikan Tata Niaga (JPTN) , 2 (2).
Suryaningrum,  T.  D.,  &  Muljanah,  I.  2009.
Prospek Pengembangan Usaha Pengolahan  Pempek  Palembang. Squalen Bulletin of Marine and Fisheries
Postharvest  and  Biotechnology , 4 (1),  31–
40.
Utomo,  S.  H.,  Qurrata,  V.  A.,  Purnamasari,  V., &  Seprillina,  L.  2019.  Peningkatan  omset penjualan melalui media sosial pada usaha kecil  menengah  alas  kaki  berbahan  kulit. Jurnal Karinov , 2 (1), 57–61.
Wutabisu,  H.,  Indriani,  S.,  &  Priyasmanu,  T. 2021.  Strategi  Segmenting,  Targeting, Positioning  (STP)  Dalam  Meningkatkan Kepuasan  Konsumen  Terhadap  Produk Kopi Poso. Jurnal Valtech , 4 (2), 217–225.