DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 4, Nomor 1, Maret 2022

## MODIFIKASI HERBAL DRINK DARI OPTIMASI KELOR (MORINGA OLEIFERA), SELEDRI (APIUM GRAVEOLENS) DAN ROSELA (HIBISCUS SABDARIFFA) DENGAN METODE INFUSA DI DESA SIDOKELAR
Andi Rahmad Rahim 1 , Ade Seldianto S.P 2 ,Dwi Dini Z.K 3 ,
Emi Amelia T 4 , Saidatun Fidda R5, M. Rifal Affif H 6
1 Dosen Prodi Budidaya Perikanan, Universitas Muhammdiyah Gresik
2,3,4,5,6 Mahasiswa  Prodi Farmasi, Universitas Muhammadiyah Gresik Email : adeseldiantosp@gmail.com

## ABSTRAK
Indonesia  sebagai  negara  yang  dianugerahkan  kekayaan  alam  yang  salah  satunya  adalah tanaman herbal dan dapat dimanfaatkan sebagai obat. Tanaman kelor ( Moringa oleifera ) adalah jenis tanaman  sayuran  yang  memiliki  banyak  manfaat  serta  kegunaan  yang  banyak  ditemui  di  Desa Sidokelar. Rosella sebagai kombinasi herbal drink yang banyak dimanfaatkan sebagai minuman seduh kesehatan. Daun seledri yang mampu menurunkan tekanan darah pada penderita hipertensi juga sebagai bahan tambahan untuk meningkatkan aroma khas herbal drink. Oleh karena itu kita selaku mahasiswa memberikan sosialisasi dan pelatihan pembuatan herbal drink sebagai minuman kesehatan fungsional yang  dapat  membantu  meningkatkan  derajat  kesehatan  warga  Desa.  Pada  proses  pembuatan  herbal drink menggunakan metode infusa yang didasarkan pada penyeduhan dengan air panas selama 5 menit. Herbal drink memiliki potensi yang dapat dijadikan peluang usaha untuk meningkatkan perekonomian masyarakat  sehingga  dapat  mendukung  pelestarian  lingkungan  khususnya  tanaman  obat  di  Desa Sidokelar.  Hasil  penelitian  menunjukkan  ekstrak  daun  kelor  mengandung  metabolit  sekunder diantaranya  saponin,  antraquinon,  steroid,tanin,alkaloid  dan  flavonoid.  Pada  ekstrak  rosella mengandung  flavonoid,antosianin  serta  asam  askorbat.  Sedangkan  ekstrak  seledri  mengandung senyawa  aktif  apigenin  golongan  flavonoid.  Hasil  uji  organoleptik  menghasilkan  warna  merah kecoklatan dengan aroma yang khas dan hasil penilaian yang dominan oleh responden dapat  diterima dengan baik oleh warga Desa Sidokelar.
Kata Kunci: Herbal drink, Kelor, Rosella, Seledri

## DedikasiMU (Journal of Community Service)

## Volume 4, Nomor 1, Maret 2022

## 1. PENDAHULUAN
Indonesia  sebagai  negara  yang  dianugerahkan kekayaaan alam  yang  salah  satunya  adalah tanaman herbal dan dapat dimanfaatkan sebagai obat. Sebagian tanaman telah dilakukan penelitian serta  proses  saintifikasi  sehingga  dapat diformulasikan  sebagai  tanaman  obat tradisional  (BP3KP, 2013).  Menurut  WHO,  sekitar  65%  dari  masyarakat  pada  negara  maju  serta  80%  dari  negara berkembang  telah  menggunakan  obat  herbal  sebagai  terapi  dalam  pengobatan  dan  pemeliharaan kesehatan  (Sukandar,  2011).  Ancaman  penyakit  juga  dapat  terjadi  pada  masyarakat  dewasa  ini  , menurut (Wibowo, 2013) jenis penyakit degeneratif seperti kanker, meningkatknya kadar kolesterol (hiperkolesterolemia),  naiknya  kadar  trigliserida  (hipertrigliseridemia),  kencing manis  (diabetes mellitus) dan meningkatnya tekanan darah (hipertensi) serta penyakit infeksi lainnya. Oleh karena itu pengobatan menjadi bagian penting dalam meningkatkan kualitas hidup masyarakat.
Pengobatan  tradisional  menggunakan tanaman  obat  keluarga  diharapkan  dapat  digunakan  dalam peningkatan  pembangunan kesehatan  di  lingkungan  masyarakat. Pesatnya  perkembangan  teknologi serta  semakin  meningkatnya  kesadaran  masyarakat  akan  pentingnya  menjaga  hidup  yang  sehat, penggunaan obat alternatif yang berasal dari bahan alam menjadi semakin berkembang. Pemanfaatan tanaman  obat  sebagai  media  pengobatan  alternatif  yang  diyakini  lebih  mudah  dan  murah  untuk dilakukan  dalam  penggunaan  sehari-hari,  serta  memiliki  efek  samping  yang  lebih  minimal  jika dibandingkan  dengan  penggunaan  bahan  kimia  sebagai  obat.  Salah  satu  jenis  sediaan  yang dipercaya  memiliki  manfaat  bagi  kesehatan  tubuh adalah  minuman  herbal  ( herbal  drink ).  Sediaan herbal  drink merupakan  jenis  minuman  fungsional  kesehatan  yang  bersumber  dari  bahan  alam seperti rempah- rempah atau bagian tanaman lainnya. Manfaat minuman herbal yang dipercaya yakni berkhasiat dalam proses penyembuhan dari suatu penyakit.
Khasiat  tersebut  diperoleh  melalui  bahan  aktif  yang  terdapat  pada  kandungan  tanaman (Friskila, 2018).Hal ini  didasari juga oleh meningkatnya kebutuhan masyarakat akan kesehatan dan kecenderungan  masyarakat  untuk mengkonsumsi  produk  kesehatan  yang  lebih  efektif  dan  efisien, sehingga  diperlukan kemudahan  untuk  mendapatkannya. Menurut  (Sukmawati,  2019)  Banyak masyarakat pada umumnya saat ini lebih suka mengonsumsi produk yang kemasan dan penyajiannya lebih  praktis  oleh  karena  itu,sebagai  bentuk  modifikasi  dan  pemanfaatan  sumber  daya  alam  yang mudah ditemui di lingkungan sekitar maka dapat dibuat jenis minuman herbal ( herbal drink) dalam kantong teh dengan cara penyajian menggunakan metode infusa.
Salah  satu  contoh  jenis  penggunaan  metode  ini  adalah  minuman  kesehatan  yang  dapat dijumpai  dengan  menggunakan  kantong  teh.  Dimana  produk  tersebut umumnya  dibuat  dengan memakai  daun  atau bagian  tanaman  lainnya  yang  telah dilakukan  proses  pengeringan  untuk

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 4, Nomor 1, Maret 2022
selanjutnya diseduh dengan air panas kedalam gelas.
Tanaman  kelor  ( Moringa  oleifera )  adalah  jenis  tanaman  sayuran  yang  memliki  banyak manfaat  serta  kegunaan (Friskila,2018).  Tanaman  ini  banyak  dijumpai  di  Indonesia,  khususnya daerah pesisir pantai dan pedesaan seperti Desa Sidokelar Kecamatan Paciran, Lamongan. Bagian tanaman yang sering dimanfaatkan adalah akar, biji, kulit batang  hingga daunnya (Simbolon et al ., 2007).
Daun  kelor  dapat  dimanfaatkan sebagai  minuman  kesehatan  karena mengandung  metabolit sekunder  diantaranya saponin,  antraquinon,  steroid,  tanin,  alkaloid dan  flavonoid.  Flavonoid  dapat berfungsi sebagai antioksidan, antitumor,  antialergi dan antiviral (Kasolo et al, 2010) . Tanaman ini sering dijumpai akan tetapi belum dimanfaatkan secara optimal dalam kehidupan sehari-hari, Oleh karena  itu  peneliti tertarik  untuk  melakukan  modifikasi pengolahan  daun  kelor  menjadi  salah  satu bahandalam pembuatan minuman kesehatan atau herbal drink.

## 2. METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan Penelitian
Alat  yang  digunakan  yaitu  pisau,  gunting,  timbangan,  baskom,  loyang, kompor,  teko saringan.  Bahan  yang  digunakan  dalam  pembuatan  minuman  herbal  ini  yaitu  daun  kelor,  bunga rosela  dan daun  seledri  yang  tumbuh  dan  diperoleh  di  Desa  Sidokelar.Tanaman  Kelor  ( Moringa oleifera ) adalah jenis tanaman tropis yang banyak ditemui di Indonesia. Tanaman ini merupakan spesies tanaman perdu yang memiliki ketinggian 7 hingga 11 meter dan dapat tumbuh pada dataran rendah  hingga ketinggian  700  meter  diatas  permukaan  laut  (Thomas,  2007).  Bagian  dari  jenis tanaman kelor seperti daun, akar, biji, kulit  kayu, buah dan bunga memiliki manfaat yaitu stimulan jantung  serta  peredaran  darah,  juga  berkhasiat  sebagai  anti  tumor,  anti  hipertensi,  menurunkan kolesterol, antioksidan,  anti  diabetik,  anti  bakteri  dan  anti  jamur  (Krisnadi,  2015).  Daun  kelor merupakan  salah  satu  bagian  dari  tanaman  kelor  yang  telah  banyak  dilakukan  penelitian terkait kandungan  gizi  dan  kegunaannya.  Daun  kelor  sangat  kaya  akan  nutrisi  penting  bagi  tubuh diantaranya adalah kalsium, zat besi,  fosfor,  kalium,  zinc,  protein,  vitamin A, vitamin B, vitamin C, vitamin D, vitamin E, vitamin K, asam folat  dan  biotin (Syarifah et al., 2015).Tanaman rosela memiliki  banyak  manfaat,  yakni  sebagai  sumber  serat  alami  juga  dapat  berpotensi  untuk dimanfaatkan  menjadi  sumber  bahan  pangan  fungsional  dan  biofarmaka.Hal  ini didukung  dengan banyaknya  kandungan  senyawa  fitokimia  potensial  yang bermanfaat  untuk  kesehatan  karena memiliki aktivitas  farmakologi yang tinggi (Zhen et al. 2016).Senyawa fitokimia tersebut meliputi kelompok  senyawa  fenol,  alkaloid,  tannin,  flavonoid,  saponin,  dan  asam  organik.  Fungsi  rosela

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 4, Nomor 1, Maret 2022
secara  farmakologis  diantaranya  memiliki  aktivitas  sebagai  antibakteri,  antifungal,  aktivitas antiinflamasi,  antidiabetes,  aktivitas antioksidan,  dan  aktivitas  antihipertensi  (Nurnasari,  2017). Manfaat  Rosela  terhadap  penderita  hipertensi  mampu  menu-runkan  tekanan  darah  sistolik  dari 139,05 menjadi 123,73 mmHg. Sementara tekanan darah diastolik turun dari 90.81 menjadi 79,52 mmHg  (Kusumastuti,  2014).  Seledri  mengandung  flavonoid,  saponin,  tanin  1%,  minyak  asiri 0,033%,  flavo-glukosida (apiin), apigenin, fitosterol, kolin, lipase, pthalides, asparagine, zat pahit, vitamin  (A,  B  dan  C),  apiin,  minyak  menguap,  apigenin  dan  alkaloid.  Apigenin  berkhasiat hipotensif. Daun seledri memiliki kandungan Apigenin yang dapat mencegah penyempitan pembuluh darah dan Phthalides yang dapat mengendurkan otot-otot arteri atau merelaksasi pembuluh darah (Dalimartha, 2000).
Metode  Infusa  merupakan  suatu  teknik  dalam  pengolahan  sediaan  yang  menghasilkan sediaan  cair  yang  dibuat A, vitamin B, vitamin C, vitamin D, vitamin E, vitamin K, asam folat dan  biotin (Syarifah et al., 2015).Tanaman rosela memiliki banyak manfaat, yakni sebagai sumber serat alami juga dapat berpotensi untuk dimanfaatkan menjadi sumber bahan pangan fungsional dan biofarmaka.Hal ini didukung dengan banyaknya kandungan senyawa fitokimia potensial  yang bermanfaat  untuk  kesehatan  karena  memiliki aktivitas  farmakologi  yang  tinggi  (Zhen  et  al. 2016).Senyawa fitokimia tersebut meliputi kelompok senyawa fenol, alkaloid, tannin, flavonoid, saponin,  dan  asam  organik.  Fungsi  rosela  secara  farmakologis  diantaranya  memiliki  aktivitas aktivitas                                                           antiinflamasi,  antidiabetes,  aktivitas antioksidan,  dan  aktivitas  antihipertensi  (Nurnasari, 2017). Manfaat Rosela terhadap penderita hipertensi mampu menu-runkan tekanan darah sistolik dari 139,05 menjadi 123,73 mmHg. Sementara tekanan darah diastolik turun dari 90.81 menjadi 79,52 mmHg (Kusumastuti, 2014). Seledri mengandung flavonoid, saponin, tanin 1%, minyak asiri 0,033%,  flavo-glukosida (apiin), apigenin, fitosterol, kolin, lipase, pthalides, asparagine, zat pahit, vitamin  (A,  B  dan  C),  apiin,  minyak  menguap,  apigenin  dan  alkaloid.  Apigenin  berkhasiat hipotensif.  Daun  seledri  memiliki  kandungan  Apigenin yang  dapat  mencegah  penyempitan pembuluh  darah  dan  Phthalides  yang  dapat  mengendurkan  otot-otot  arteri  atau  merelaksasi pembuluh darah (Dalimartha, 2000).
Metode  Infusa  merupakan  suatu  teknik  dalam  pengolahan  sediaan  yang  menghasilkan sediaan  cair  yang  dibuat yang merupakan bahan utama. Untuk memastikan bagian tanaman dalam keadaan  segar  dan  baik.  Kemudian  tanamandicuci  bersih  dengan  air  mengalir  dan dibersihkan.Bagian tanaman dipisahkan dengan rantingnya, untuk kemudian diletakan pada wadah tersendiri.Selanjutnya  dikeringkan  dengan  meggunakan  sinar  matahari  selama  3  hari  dengan penutup  kain, sehingga  bagian  tanaman  tidak  terkena  langsung  sinar  matahari  pada  saat  proses

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 4, Nomor 1, Maret 2022
pengeringan. Hal ini sesuai dengan pernyataan Winarno (2002) bahwa suhu dan lama pengeringan berpengaruh  nyata terhadap  aktivitas  antioksidan  karena kondisi  tersebut  dapat  mengakibatkan kerusakan zat aktif yang terkandung dalam suatu bahan.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil organoleptis yang didapatkan pada proses pembuatan herbal drink melalui modifikasi daun  kelor,  bunga  rosella  dan  daun  seledri,  dari  sampel  uji  coba  dan  hasil  mayoritas  yang dilakukan  adalah  sebagai
Tabel 1. Hasil Organoleptis No Yang Diuji Hasil 1 Warna Merah kecoklatan 2 Aroma Seledri dan Rosella 3 Rasa Asam menyegarkan 4 Bentuk Cair 5 Penerimaan Sangat Menerima
Herbal  drink dengan  uji  organoleptis menghasilkan  warna  merah  kecoklatan,  dengan  aroma  dan rasa  khas  bunga  rosella,  memiliki  bentuk  cair  dengan  penerimaan  keseluruhan  sangat  menerima.  Hasil tersebut merupakan  hasil  penilaian  yang  dominan  dan  telah  diberikan  oleh  responden  sehingga produk minuman herbal drink yang dibuat dapat diterima dengan baik oleh warga Desa Sidokelar. Kelor ( Moringa oleifera) merupakan jenis tanaman sayuran yang memiliki banyak manfaat, dimana hampir semua bagian tanaman dapat digunakan sebagai bahan pangan serta  pegobatan karena mengandung metabolit sekunder dan bergizi lengkap.

## DedikasiMU (Journal of Community Service)
Volume 4, Nomor 1, Maret 2022
Bahan pangan serta  pegobatan karena mengandung metabolit sekunder dan bergizi lengkap. (Sreelatha  dan  Padma,  2009).  Rosella  ( Hibiscus  sabdariffa )  merupakan  tanaman  yang  banyak dimanfaatkan oleh masyarakat  sebagai bahan pangan dan minuman kesehatan seperti teh herbal dan  lain  sebagainya  (Mardiah,  dkk,  2009).  Seledri  ( Apium  graveolens  L. )  adalah  jenis  tanaman yang banyak  digunakan  sebagai  penghias  makanan  hingga  olahan  produk  kesehatan  seperti minuman herbal dan sebagainya (Kusumadewi dan Widiyastuti, 2010)
Herbal drink merupakan jenis sediaan minuman herbal kesehatan  berbahan dasar bagian tanaman  obat  keluarga  yang  dalam  penggunaanya  mudah  dilakukan dengan  proses  infusa.  Pada pengolahan herbal drink ini dapat dilakukan dengan mudah oleh warga Desa Sidokelar dan tidak memerlukan waktu yang lama pada saat pembuatan produk tersebut. Cara pembuatan herba drink pada prinsipnya adalah teknik infusa yang dimulai dari bagian tanaman daun kelor, bunga rosella dan daun seledri disortasi untuk selanjutnya dicuci bersih dan dilakukan pengeringan dengan menggunakan sinar matahari selama 3 hari. Setelah proses pengeringan, bagian tanaman yang telah kering dilakukan proses infusa selama 5 menit untuk selanjutnya dapat dikonsumsi  sebagai herbal drink alternatif bidang kesehatan. Pembuatan dengan cara sederhana ini dilakukan  perbandingan jumlah daun kelor, bunga rosella dan daun seledri sebanyak 3: 2: 1.
Gambar 3. Produk OKEla Tea

## DedikasiMU (Journal of Community Service)

## Volume 4, Nomor 1, Maret 2022
Manfaat Herbal drink adalah sebagai berikut :
1. Membantu  meringankan  berbagai  gejala  penyakit  diantaranya  demam,  radang,  nyeri  sendi (reumatik), diare dan dapat meningkatkan produksi air susu ibu (Simbolon, dkk, 2007)
2. Menurunkan  tekanan  darah.  Dalam kelopak  bunga  rosela  terkandung  senyawa  aktif  asam organik  dan flavonoid yang dapat menurunkan viskositas darah. Jika viskositas darah menurun maka kerja jantung juga bisa lebih ringan sehingga tekanan darahdapat turun (Sumirat, 2017)
3. Adanya  kandungan  senyawa  flavonoid pada  seledri  yang  dapat  dimanfaatkan  sebagai antioksidan.  Antioksidan  adalah  jenis  senyawa  yang  dapat  menghambat  menghambat  reaksi oksidasi  atau  suatu  zat  yang  dapat  menetralkan  atau  menangkap  radikal  bebas  (Kumaran, 2006).
Perbandingan daun kelor, bunga rosella dan daun seledri memberi pengaruh berbeda sangat nyata terhadap nilai hedonik warna minuman. Semakin meningkat berat rasio rosella maka warna herba  drink  akansemakin  merah.  Hal  ini  disebabkan  antosianin  pada  rosella  memberikan  warna merah pada minuman (Widyanto dan Neilstya, 2009). Dengan demikian peningkatam kadar rosella dapat  meningkatkan  warna  merah  pada  herba  drink.Perbandingan  daun  kelor,  bunga  rosella  dan daun  seledri  memberi  pegaruh  yang  berbeda  terahdap  nilai  hedonik  aroma  minuman.  Semakin meningkat rasio seledri maka aroma herbal drink akan  semakin kuat. Hal ini disebabkan kandungan minyak atsiri  yang  bernama  butilftalida  sebagai  pembawa  aroma  utama  pada  tanaman  seledri (Rusdiana, 2018) Perbandingan daun kelor, bunga rosella dan daun seledri memberi pegaruh yang berbeda  terahdap  nilai hedonik rasa minuman. Semakin meningkat rasio rosella maka rasa herba drink akan semakin kuat.Hal ini disebabkan kandungan vitamin C pada rosella mempengaruhi rasa asam pada herbal drink (Maryani dan Kristina, 2005).Semakin sedikit berat rosella yang digunakan maka tingkat kesukaan keseluruhan panelis terhadap  minuman herba drink cenderung semakin tidak suka, karena rasa asam pada rosella tidak terasa dan rasa sepat atau pahit daun kelor lebih terasa. Tetapi pada perlakuan lama pengeringan semakin lama waktu pengeringan maka tingkat kesukaan panelis  terhadap  herbal  drink  cenderung  semakin  suka.  Berdasarkan  hasil  kuesioner  yang  telah dibagikan, herbal  drink disukai  oleh  28  responden  dari  30  responden  sedangkan  2  responden menyatakan tidak suka.Hal ini bisa dipengaruhi oleh faktor kesukaan responden, riwayat kesehatan dan karakteristik dari produk yang dihasilkan..

## DedikasiMU (Journal of Community Service)

## Volume 4, Nomor 1, Maret 2022

## 4. KESIMPULAN
Kesimpulan dari kegatan ini adalah Herbal drink merupakan salah  satu minuman fungsional kesehatan yang terbuat dari bahan utama daun kelor, bunga rosella dan daun seledri yang telah diolah lebih lanjut sehingga berbentuk simplisia kering dengan penambahan air panas pada metode infusa dan berkhasiat menyegarkan tubuh. Herbal drink merupakan jenis  produk pangan yang berbentuk simplisia  kering yang berasal dari bagian tanaman kelor, rosella dan seledri. Pada proses pembuatan herbal  drink menggunakan  metode  infusa  yang  didasarkan  pada  penyeduhan  dengan air  panas selama 5 menit. Daun kelor dan bunga rosella memiliki kandungan flavonoid yang dapat menurunkan viskositas darah.Jika viskositas darah menurun maka kerja jantung juga bisa lebih ringan sehingga tekanan darahdapat turun. Adanya kandungan senyawa flavonoid pada seledri juga dapat digunakan sebagai antioksidan alami yang dapat menetralkan radikal bebas. Herbal drink dapat diterima oleh warga Desa Sidokelar dengan  rasa perpaduan khas rosella dan kelor  serta sedikit aroma seledri dan memiliki potensi yang dapat dijadikan peluang usaha untuk masyarakat, sehingga dapat mendukung pelestarian  lingkungan  khusunya  tanaman  obat  di  Desa  Sidokelar  dan  meningkatkan  derajat kesehatan warga sekitarnya

## DAFTAR PUSTAKA
Aminah, S., T. Ramdhan., dan M. Yanis. 2015. Kandungan Nutrisi dan Sifat Fungsional Tanaman Kelor  (Moringa  oleifera) .  Buletin  Pertanian Perkotaan.  Vol  5.  No  2.  Balai  Pengkajian Teknologi Pertanian. Jakarta.
Awal Prichatin Kusumadewi, Yuli Widiyastuti. 2010. Uji Potensi Antioksidan Herba Seledri (Apium Graveolens  L.)  Secara  In  Vitro .  Volume  3,  No.  1Dalimartha,  Setiawan.  (2003).  Atlas Tumbuhan Obat Indonesia Jilid 3: Jakarta: Puspasuara
Dalimartha, S., 2000., Atlas Tumbuhan Obat Indonesia . Jilid II. Jakarta: PT. Trubus Agriwidya Departemen Kesehatan RI. (2000). Sediaan Galenik . Jakarta : Departemen Kesehatan RI.
Elda, N., A. Dhiaul, K., 2017., Potensi Diversifikasi Rosela  Herbal (Hibiscus sabdariffa L.) untuk Pangan dan Kesehatan., Balai Penelitian Tanaman Pemanis dan Serat , Malang,