Jurnal Proteksi Kesehatan Vol.12, No.2, November 2023, pp. 146 -155 ISSN 2715-1115 (Online), ISSN 2302 – 8610 (Print)
Knowledge of Athlete Nutrition, Parents, and Macronutrients Intake of Karate Shindoka Athletes

## Pengetahuan Gizi Atlet, Orangtua Dan Asupan Gizi Makro Atlet
Karate Shindoka
Roziana 1 , Dewi Erowati 2 , Fahma Rahmadani Siregar 3 1,2,3 Poltekkes Kemenkes Riau, Riau, Indonesia E-mail: dewierowati@pkr.ac.id

## Abstract
Athletes have a higher activity compared to ordinary people, so their nutritional needs  are  different  and  require  specific  attention  with  proper  dietary arrangements  to  be  able  to  meet  their  nutritional  needs.  Good  nutritional knowledge is expected to influence the consumption of correct and appropriate foods so that athletes can meet their nutritional needs. It aims to support increased stamina  so  athletes  can  support  their  achievements  well.  This  study  aims  to determine  the  level  of  nutritional  knowledge  of  athletes,  parents,  and  the macronutrient intake of karate athletes Shindoka Riau. The sampling technique was total  sampling  with  25  respondents  aged  12-18.  Data  collection  was  using questionnaires and food recall 2x24 hours. The results showed that athletes were 88% less energy intake, 96% less carbohydrates, 88% less fat, and 68% less protein.  The  level  of  knowledge  of  athletes  is  less  than  68%,  and  the  level  of knowledge of parents is sufficient, which is 52%. It concluded that most of the nutritional knowledge of athletes and their parents in the less category had nutrient intake in the less category.
Keywords:
Nutritional Intake; Athlete's Nutritional Needs; Sports

## Abstrak
Olahragawan  mempunyai  aktivitas  yang  lebih  tinggi  dibandingkan  orang biasa,  sehingga  kebutuhan  zat  gizinya  pun  berbeda  dan  memerlukan perhatian  khusus  dengan  pengaturan  makanan  yang  tepat  untuk  dapat memenuhi  kebutuhan  gizinya.  Pengetahuan  gizi  yang  baik  diharapkan mempengaruhi  konsumsi  makanan  yang  tepat  dan  sesuai  sehingga  atlet tersebut dapat memenuhi kebutuhan zat gizinya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat pengetahuan gizi atlet, orangtua serta asupan gizi makro atlet karate Shindoka Riau. Teknik pengambilan sampel yaitu total sampling dengan jumlah responden sebanyak 25 orang usia 12-18 tahun. Pengumpulan data  menggunakan  kuesioner  dan food  recall 2x24  jam.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  asupan  atlet  yaitu  energi  kurang  88%,  karbohidrat kurang  96%,  lemak  kurang  88%,  dan  protein  kurang  68%.  Tingkat pengetahuan atlet kurang yaitu 68% dan tingkat pengetahuan orangtua cukup yaitu 52%. Disimpulkan bahwa sebagian besar pengetahuan gizi atlet maupun orangtua  atlet  kategori  kurang  mempunyai  asupan  zat  gizi  dalam  kategori kurang.
Kata Kunci: Asupan Energi; Kebutuhan Gizi Atlet; Olahraga

## Article Info
Article history Received date: 2023-06-01 Revised date: 2023-11-17 Accepted date: 2023-11-20
Jurnal Proteksi Kesehatan Vol.12, No.2, November 2023, pp. 146 -155 ISSN 2715-1115 (Online), ISSN 2302 – 8610 (Print)
Dewi Erowati and dewierowati@pkr.ac.id

## PENDAHULUAN
Olahragawan mempunyai aktivitas yang lebih tinggi  dibandingkan  dengan  orang  biasa, sehingga  kebutuhan  zat  gizinya  pun  berbeda dan  diperlukan  pengaturan  makanan  yang tepat.  Oleh  karena  itu,  untuk  mendapatkan atlet yang berprestasi faktor gizi sangat perlu diperhatikan  untuk  menunjang  penampilannya baik  sejak  pembinaan  ditempat  pelatihan sampai pada saat pertandingan [1]. Atlet  karate  harus  mempunyai  stamina  dan daya  tahan  ( endurance )  yang  bagus,  karena merupakan komponen penting dalam olahraga karate.  Salah  satu  faktor  agar  dapat mempertahankan stamina dan daya tahan atlet karate  ketika  sedang  latihan  adalah  dengan asupan  zat  gizi  dari  makanan  baik  secara kualitas  maupun  kuantitas.  Asupan  zat  gizi dibutuhkan  oleh  atlet  dalam  kerja  biologik tubuh  yaitu  menyediakan  cadangan  energi tubuh pada saat melakukan berbagai aktivitas fisik,  misalnya  pada  saat  latihan  ( training ), bertanding dan saat pemulihan [2]. Tingginya  intensitas  latihan  atlet  karate memerlukan pemenuhan asupan zat gizi yang tinggi  dan  sesuai  untuk  mencapai  tingkat stamina  yang  optimal  ketika  latihan. Pemenuhan  asupan  zat  gizi  yang  tinggi didapatkan  dari  asupan  zat  gizi  makro  yang terdiri  dari  karbohidrat,  lemak,  dan  protein. Zat gizi makro merupakan zat gizi yang paling banyak  menyumbang  energi  bagi  tubuh. Penelitian  [3]  menyatakan  bahwa  kesegaran jasmani atlet taekwondo akan baik jika tingkat konsumsi energinya cukup sedangkan kesegaran  jasmani  atlet  taekwondo  akan menurun jika tingkat konsumsi energinya kurang ataupun tidak terpenuhi.
Salah  satu  faktor  yang  mempengaruhi  sikap dan  perilaku  seorang  atlet  dalam  memilih makanan adalah pengetahuan gizi. Pengetahuan  tentang  gizi  sangat  bermanfaat bagi atlet karena dapat memberikan banyak keuntungan  diantaranya  dengan  gizi  yang tepat  merupakan  dasar  utama  bagi penampilan prima seorang atlet [4]. Penelitian
yang dilakukan menyatakan bahwa sebagian besar  responden  atlet  memiliki  pengetahuan kurang yaitu sekitar 23 (76,7%) atlet dari total 30  responden  [5].  Kurangnya  pengetahuan atlet  dikarenakan  tidak  adanya  sumber informasi yang tepat seperti ahli gizi olahraga sehingga  atlet  hanya  dapat  memperoleh informasi  dari  pelatih  dan  senior  yang  tidak mempunyai latar belakang gizi.
Shindoka ( Shin Indonesia Karate- Do ) merupakan  salah  satu  perguruan  karate  di Indonesia yang dibentuk Sensei Johannes Yoko pada  tahun  1996.  Shindoka  termasuk perguruan  karate  di  Indonesia  yang merupakan  anggota  FORKI  serta  berafiliasi dengan Asia  Pacific  Shitoryu  Karate-Do Federation (APSKF) dan World Shitoryu Karate- Do Federation (WSKF). Shindoka ( Shin Indonesia Karate- Do )  tersebar  di  33  provinsi  di Indonesia,  salah  satunya  di  provinsi  Riau. Shindoka  Provinsi  Riau  terbentuk  pada  tahun 2016. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat pengetahuan gizi atlet, orangtua serta asupan gizi makro atlet karate Shindoka Riau

## METODE
Penelitian  ini  merupakan  jenis  penelitian deskriptif  yang  dilaksanakan  pada  bulan Desember  2020  sampai  Mei  2021  di Perguruan Karate Shindoka Riau. Pengambilan sampel  pada  penelitian  ini  adalah  dengan cara  total  sampling.  Responden  pada penelitian  ini  adalah  seluruh  atlet  karate Shindoka Riau, yaitu sebanyak 25 orang. Cara pengambilan data dengan pengisian kuesioner oleh atlet karate Shindoka Riau yang berusia 12-18 tahun dan orangtua tentang pengetahuan  gizi  serta  asupan  gizi  makro dengan  pengisian  form food  recall 2x24  jam melalui wawancara. Tingkat pengetahuan gizi atlet  dan  orangtua  dikategorikan  menjadi  3 yaitu pengetahuan kurang apabila skor benar <60%, cukup bila skor benar 60-75% dari dan baik  apabila  skor  benar ≥ 75%.  Tingkat kecukupan  asupan  energi,  karbohidrat,  lemak dan  protein  dikategorikan  menjadi  kurang
Jurnal Proteksi Kesehatan Vol.12, No.2, November 2023, pp. 146 -155 ISSN 2715-1115 (Online), ISSN 2302 – 8610 (Print)
apabila  asupan  <80%  kebutuhan,  baik apabila asupan 80-110% kebutuhan dan lebih apabila asupan >110% kebutuhan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakteristik Responden Setiap  individu  (atlet)  mengkonsumsi  makanan dalam  jumlah  dan  jenis  yang  berbeda.  Salah satu  faktor  yang  mempengaruhi  adalah  jenis kelamin  dan  usia.  Penggunaan  zat  gizi  pada anak anak relatif lebih besar daripada orang dewasa terutama kebutuhan kalori dan protein, karena  digunakan  untuk  pertumbuhan  dan perkembangan [6] . Kebutuhan gizi pada pria dan wanita berbeda, pria membutuhkan kalori yang lebih banyak dari pada wanita, karena pria  mempunyai  jaringan  otot  yang  lebih banyak  dan  aktif  dari  pada  wanita. Karakteristik responden atlet karate Shindoka Riau  dibagi  berdasarkan  jenis  kelamin  dan kelompok usia dapat dilihat pada tabel 1.
Tabel 1. Karakteristik Atlet Kategori n % Jenis Kelamin Laki-laki 11 44 Perempuan 14 56 Usia (Tahun) 12-14 18 72 15-16 2 8 17-18 5 20 Pendidikan Atlet SD 9 36 SMP 10 40 SMA 6 24
Tingkat  pendidikan  orangtua  merupakan kemampuan  dan  keterampilan  yang  dimiliki orangtua  sesuai  dengan  tingkat  pendidikan yang  diikutinya.  Semakin  tinggi  pendidikan orangtua,  maka  diasumsikan  semakin  tinggi juga pengetahuan, keterampilan dan kemampuannya. Orangtua dengan pendidikan  tinggi  akan  mampu  mendidik anaknya  agar  memiliki  perilaku  makan  yang baik. Sebaliknya, apabila tingkat pendidikan rendah  maka  dapat  menyebabkan  orangtua kurang  mampu  dalam  mendidik  anaknya dalam berperilaku makan yang baik sehingga anak  memiliki  kebiasaan  makan  yang  tidak
baik. Selain pendidikan, usia juga mempengaruhi pengetahuan orangtua. Semakin  bertambahnya  usia  maka  akan semakin berkembang juga daya tangkap dan pola  pikirnya  sehingga  pengetahuan  yang diperoleh  juga  akan  semakin  membaik  dan bertambah [7].
Pekerjaan ibu dapat dipengaruhi oleh tingkat pendidikannya, semakin tinggi tingkat pendidikan maka kesempatan untuk mendapatkan pekerjaan juga semakin besar. Jenis pekerjaan juga akan berpengaruh pada pendapatan  keluarga.  Jika  pendapatan keluarga  tinggi  maka  ibu  cenderung meningkatkan kualitas konsumsi pangan pada anggota keluarganya tetapi jika pendapatan keluarga rendah ibu hanya akan meningkatkan  kualitas  pangan  padat  energi, sehingga akan berpengaruh pada asupan gizi anak [8]. Tabel 2. Karakteristik Orangtua Atlet Karakteristik n % Pendidikan Ibu Lulus S1 9 36 Lulus S2 16 64 Usia Ibu (Tahun) 30 – 35 4 16 36 – 40 6 24 40 – 45 13 52 Pekerjaan Ibu PNS 6 24 Swasta 6 24 IRT 13 52

## Asupan Energi
Pemenuhan  asupan  energi  menurut  Angka Kecukupan  Gizi    (2019)  berdasarkan Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik Indonesia Nomor 75 Tahun 2019 untuk remaja usia  13-18  tahun  kebutuhan  energi  laki-laki yaitu  2400-2650  kkal  dan  perempuan  yaitu 2050-2100, sedangkan menurut Buku Panduan Gizi  Pada  Atlet  Kemenkes  (edisi  2021) kebutuhan  asupan  energi  bagi  atlet  karate yaitu  karbohidrat  sebesar  5-12  g/kg/BB, protein  sebesar  1,4-2  g/kg/BB,  dan  lemak sebesar  1,0-1,5  g/kg/BB.    Distribusi  asupan energi responden dapat dilihat pada tabel 3.
Jurnal Proteksi Kesehatan Vol.12, No.2, November 2023, pp. 146 -155 ISSN 2715-1115 (Online), ISSN 2302 – 8610 (Print)
Tabel 3. Asupan Energi Kategori Asupan Energi n % Lebih - - Baik 3 12 Kurang 22 88 Total 25 100
Latihan  dan  pertandingan  yang  diikuti  oleh atlet mempunyai intensitas yang lama sehingga tentunya  membutuhkan  asupan  energi  yang lebih  besar  daripada  non  atlet.  Kurangnya asupan  energi  sebagian  besar  atlet  dapat disebabkan  karena  tidak  mempersiapkan dengan  baik  asupan  makanannya  sebelum menjalankan  latihan.  Selain  itu,  dari  hasil wawancara asupan makanan diketahui bahwa pemenuhan  asupan  makanan  atlet  umumnya berasal  dari  rumah  masing-masing,  jajanan pinggir  jalan,  dan  diluar  kontrol  pihak perguruan  karate  Shindoka  Riau.  Penyediaan menu  yang  beragam  dengan  takaran  yang berbeda  akan  menghasilkan  kalori  yang berbeda satu sama lain [9].
Atlet  karate  Shindoka  Riau  sebagian  besar sudah  memiliki  frekuensi  makan  utama  yang benar  yaitu  3  kali  perhari  tetapi  jarang melakukan  selingan/ snack bergizi  yang berguna  untuk  membantu  peningkatan  jumlah energi/kalori. Jenis dan porsi yang dikonsumsi atlet  masih  tidak  tepat  dan  tidak  seimbang. Sebagian besar atlet hanya mengkonsumsi satu setengah  centong  nasi  dalam  sekali  makan, dengan  protein  hewani  seperti  ikan/daging ayam satu potong ukuran sedang. Atlet sangat jarang  mengkonsumsi  protein  nabati,  sayur, dan buah. Rata- rata atlet hanya mengkonsumsi sayur dan buah hanya 2-3 kali perminggu. Atlet  sering  mengkonsumsi  jajanan  seperti  es sachet , ciki-ciki, dan snack-snack ringan lainnya. Kebisaaan  mengkonsumsi  jajanan  ini  dapat mengakibatkan  asupan  energi  atlet  menjadi kurang  karena  jajanan  yang  biasa  dimakan oleh  atlet  hanya  memberikan  rasa  kenyang tanpa  menyumbang  zat  gizi  yang  berarti. Sedangkan  asupan  energi  responden  yang sudah  terpenuhi  dikarenakan  responden memiliki pola makan yang tepat dan seimbang. Rata-rata asupan energi atlet 2 x 24 jam dan
kebutuhan  atlet  dapat  dilihat  pada  diagram sebagai berikut :

## Gambar 1. Rata – Rata Asupan Energi
Asupan  energi  rata-rata  atlet  sebesar 1.221,96 kkal sedangkan rata-rata kebutuhan atlet sebesar 2.643,72 kkal.  Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa persentase kebutuhan  energi  atlet  adalah  sebesar 47,17%.  Asupan  energi  yang  memadai merupakan komponen penting dalam mencapai keberhasilan  olahraga  yang  berperan  dalam proses  pengeluaran  kalori,  memperbaiki  dan meningkatkan  kekuatan,  daya  tahan,  masa otot,  serta  kesehatan  [9].  Frekunesi  pelatihan atlet meningkat, secara langsung meningkatkan kebutuhan  energi  tubuh.  Beberapa  sistem energi dalam tubuh dapat menyediakan bahan bakar bagi atlet selama mereka mengonsumsi makanan yang tepat [10].
Asupan energi yang rendah (mengalami defisit dalam jangka waktu yang lama) sangat tidak baik  bagi  atlet  karena  dapat  mengganggu performa  atlet  ketika  melaksanakan  latihan dan  aktivitas  sehari-hari.  Selain  itu,  asupan energi atlet yang tidak terpenuhi juga sangat berpengaruh  terhadap  derajat  kebugaran seorang  atlet.  Kebugaran  jasmani  seorang atlet akan baik jika tingkat konsumsi energinya cukup dan begitu pula sebaliknya [11].

## Asupan Karbohidrat
Pemenuhan asupan karbohidrat menurut AKG 2019  untuk  remaja  usia  12-18  tahun kebutuhan karbohidrat yaitu 300-400 gr/hari, sedangkan  kebutuhan  asupan  karbohidrat bagi  atlet  karate  yaitu  sebesar  400-500 gr/hari menurut Buku Panduan Gizi Pada Atlet Kemenkes  (edisi  2021).  Distribusi  asupan
1221,96 2643,72 0 1000 2000 3000 Rata-rata Asupan 2 x 24 jam Kebutuhan Atlet ENERGI
Jurnal Proteksi Kesehatan Vol.12, No.2, November 2023, pp. 146 -155 ISSN 2715-1115 (Online), ISSN 2302 – 8610 (Print)
karbohidrat  responden  dapat  dilihat  pada tabel 4.
Tabel 4. Asupan Karbohidrat Kategori Asupan KH n % Lebih - - Baik 1 4 Kurang 24 96 Total 25 100
Asupan  karbohidrat  serta  porsi  makan  yang baik  sesuai  dengan  kebutuhan  konsumsi karbohidrat  dalam  satu  hari  [12].  Dari  hasil food recall 2x24 jam secara tidak berturut-turut dikala  latihan,  diketahui  sumber  karbohidrat yang  umumnya  dikonsumsi  yakni  nasi,  mie, bihun, roti, lontong, dan biskuit. Sebagian besar responden  memiliki  kerutinan  makan  dengan porsi  sangat  sedikit  seperti  nasi  satu  hingga satu setengah centong dalam sekali makan dan minimnya  pilihan  bahan  makanan  sumber karbohidrat.  Sedangkan  asupan  karbohidrat responden  yang  sudah  mencukupi  kebutuhan dikarenakan memiliki pola makan yang tepat dan  seimbang. Latihan  intensitas  sedang hingga tinggi ditandai dengan tingkat oksidasi karbohidrat yang tinggi dimana nilai tersebut umumnya dilaporkan berada di urutan 1,0-1,2 gram karbohidrat per menit (60-72 gram per jam) latihan. Pada tingkat ini, latihan ketahanan intensitas  tinggi  (misalnya  0,70%  VO2max) yang  berlangsung  sekitar  1  jam  dapat menghabiskan  simpanan  glikogen  hati  dan secara  signifikan  menghabiskan  simpanan glikogen otot hanya dalam waktu 2 jam. Oleh karena  itu,  asupan  karbohidrat  dan  energi yang  optimal  sangat  penting  untuk  terus berolahraga dan/atau mempertahankan keluaran  tenaga,  direkomendasikan  agar mengkonsumsi 60 gram atau 0,5-1,0 g/kg BB karbohidrat cair atau padat dikonsumsi setiap jam latihan ketahanan intensitas sedang hingga tinggi  yang  berlangsung  lebih  dari  1  jam. Sumber  karbohidrat  yang  baik  di  antaranya buah-buahan, sayuran, dan biji-bijian. Pilih biji- bijian utuh (seperti beras merah, oatmeal, roti gandum)  daripada  olahan  seperti  nasi  putih dan  roti  putih.  Biji-bijian  utuh  memberikan
energi yang dibutuhkan atlet, serat serta nutrisi lain untuk menjaga kesehatan.
Karbohidrat  merupakan  sumber  energi  yang paling  baik,  hal  ini  dikarenakan  karbohidrat sangat  efisien  untuk  dapat  dimetabolisme menjadi energi. Asupan karbohidrat untuk atlet diperlukan untuk membentuk glikogen hati dan otot  [13].  Asupan  karbohidrat  yang  adekuat penting  untuk  mempertahankan  cadangan glikogen yang dibutuhkan pada aktivitas fisik jangka  panjang.  Peningkatan  glikogen  otot dengan  adanya  penumpukan  karbohidrat akan  menambah  stamina  30-60  menit  lebih lama.  Bila  tidak  mengkonsumsi  karbohidrat secara  cukup  setiap  hari  akan  menurunkan simpanan  glikogen  otot  dan  hati.  Penurunan simpanan  glikogen  akan  dapat  menurunkan daya tahan dan performa atlet [14].
Rata-rata asupan karbohidrat atlet 2 x 24 jam dan  kebutuhan  atlet  dapat  dilihat  pada diagram sebagai berikut:

## Gambar 2. Rata – Rata Asupan Karbohidrat
Asupan  karbohidrat  rata-rata  atlet  sebesar 194,62 gram sedangkan rata-rata kebutuhan atlet sebesar 401,32 gram.  Berdasarkan hasil penelitian diketahui bahwa persentase kebutuhan  energi  atlet  adalah  sebesar 49,58%.
Atlet  yang  mengkonsumsi  karbohidrat  dalam jumlah  yang  besar  dalam  sehari-hari  akan memilki  simpanan  glikogen  yang  relatif  lebih besar  jika  dibandingan  dengan  atlet  yang mengkonsumsi karbohidrat dalam jumlah yang kecil. Jumlah simpanan glikogen yang terdapat di  dalam  tubuh  merupakan  salah  satu  faktor penentu performa seorang atlet. Asupan energi yang  cukup  dan  sesuai  dengan  kebutuhan seorang  atlet,  otomatis  atlet  tersebut  tidak
194,62 401,32 0 200 400 600 Rata-rata Asupan 2 x 24 jam Kebutuhan Atlet KARBOHIDRAT
Jurnal Proteksi Kesehatan Vol.12, No.2, November 2023, pp. 146 -155 ISSN 2715-1115 (Online), ISSN 2302 – 8610 (Print)
akan cepat merasa lelah dan tidak mengalami penurunan intensitas dan performa olahraganya.  Oleh  karena  itu,  pemenuhan asupan  karbohidrat  bagi  atlet  sangat dibutuhkan  baik  sebelum  latihan  maupun  saat bertanding  dengan  tujuan  untuk  mengisi simpanan glikogen pada otot dan hati [15]. Penelitian  yang  dilakukan  terdahulu,  pada atlet taekwondo bahwa ada hubungan asupan karbohidrat dengan kebugaran (p = 0,0001). Atlet dalam menjalankan aktivitas olahraganya membutuhkan  asupan  zat  gizi  makro  yang tercukupi  salah  satunya  karbohidrat  untuk tampil maksimal. Karbohidrat sebagai sumber energi  utama  memegang  peran  penting sebagai penyedia glukosa yang akan diubah menjadi  energi.  Glukosa  disimpan  dalam bentuk  glikogen  di  otot  sebesar  80%  dan  di hati sebesar 18-22%.
Asupan Lemak Pemenuhan  asupan  lemak  menurut  Angka Kecukupan  Gizi  (AKG)  2019  Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 75 Tahun 2019 untuk remaja usia 13-18 tahun kebutuhan lemak laki-laki yaitu 80-85 g dan perempuan  yaitu  70  g,  sedangkan  menurut Buku Panduan Gizi Pada Atlet Kemenkes (edisi 2021)  kebutuhan  asupan  lemak  bagi  atlet karate yaitu lemak sebesar 1,0-1,5 g/kg/BB. Distribusi  asupan  lemak  responden  dapat dilihat pada tabel 5.
Tabel 5. Asupan Lemak Kategori Asupan Lemak n % Lebih - - Baik 3 12 Kurang 22 88 Total 25 100
Lemak  merupakan  salah  satu  sumber  energi yang penting selama latihan, dimana mobilisasi penggunaan  lemak  sebagai  sumber  energi tergantung  dari  durasi  dan  intensitas  latihan yang dilakukan. Latihan yang dilakukan dalam durasi panjang disertai dengan intensitas tinggi selain  membutuhkan  karbohidrat  sebagai sumber  energi  juga  membutukan  lemak sebagai  sumber  energi  tambahan.  Adapun pada  saat  tubuh  mengalami  penurunan
cadangan  glikogen  otot  dan liver ,  lemak kemudian  dimobilisasi  untuk  dijadikan  sumber energi,  namun  penggunaan  lemak  sebagai sumber  energi  akan  menguras  lebih  banyak oksigen  dibandingkan  karbohidrat  daam proses  metabolisme  energi.  Jika  asupan karbohidrat tidak mencukupi kebutuhan, kondisi ini  akan  memicu  mobilisasi  lemak  lebih  cepat yang kemudian akan mengakibatkan kelelahan pada  tubuh  atlet  yang  pada  akhirnya  akan berdampak  pada  penurunan  performa  atlet. Rata-rata asupan lemak atlet 2 x 24 jam dan kebutuhan  atlet  dapat  dilihat  pada  diagram sebagai berikut:

## Gambar 3. Rata – Rata Asupan Lemak
Asupan  lemak  rata-rata  atlet  sebesar  31,58 gram  sedangkan  rata-rata  kebutuhan  atlet sebesar  85,48  gram.    Berdasarkan  hasil penelitian diketahui bahwa persentase kebutuhan  energi  atlet  adalah  sebesar 38,73%. Lemak sebagai penghasil energi yang cukup  besar  namun  olahragawan  tidak  boleh mengkonsumsi  lemak  secara  berlebihan. Latihan  fisik  dalam  olahraga  meningkatkan kapasitas  otot  dalam  menggunakan  lemak sebagai sumber energi. Peningkatan metabolisme  lemak  pada  waktu  melakukan kegiatan olahraga yang lama mempunyai efek melindungi pemakaian glikogen dan memperbaiki ketahanan fisik. Tinggi dan rendah persen lemak tubuh seorang atlet dapat berpengaruh terhadap kemampuan  VO2max.  Kemampuan  VO2max merupakan ukuran kapasitas untuk menghasilkan  energi  yang  dibutuhkan  saat melakukan  aktivitas  ketahanan.  Berdasarkan penelitian [17] atlet yang memiliki persentase
31,58 85,48 0 50 100 Rata-rata Asupan 2 x 24 jam Kebutuhan Atlet LEMAK
Jurnal Proteksi Kesehatan Vol.12, No.2, November 2023, pp. 146 -155 ISSN 2715-1115 (Online), ISSN 2302 – 8610 (Print)
lemak tubuh rendah akan memiliki kemampuan VO2  max  yang  tinggi  dan  sebaliknya  atlet yang  memiliki  persentase  lemak  tubuh  tinggi akan  memiliki  kemampuan  VO2max  yang rendah.  Kemampuan  VO2max  yang  baik dapat  menunjang  performa  atlet  selama latihan  maupun  bertanding.  Jika  kemampuan VO2max menurun, stamina dan kosentrasi atlet menurun  [1].  Meningkatkan  proporsi  lemak makanan  telah  menjadi  strategi  diet  yang dilakukan oleh para atlet. Alasan pendekatan ini  terutama  didasarkan  pada  peningkatan simpanan endogen pada trigliserida intramuskular,  yang  sesuai  teori,  akan meningkatkan  kinerja  latihan  jangka  panjang sambil menjaga simpanan glikogen. Pernyataan konsensus oleh American College of Sports Medicine, American Dietetic Association, dan Dietitians of Canada menyarankan asupan lemak sebesar 20-35% dari total kalori yang berasal  dari  lemak.  Makanan  dengan kandungan  lemak  yang  baik  bisa  diperoleh dari  susu  rendah  lemak,  biji-bijian,  kacang- kacangan, serta daging tanpa lemak.
Asupan Protein Kebutuhan asupan protein menurut AKG 2019, remaja  usia  13-18  tahun    kebutuhan  protein yaitu laki-laki sebesar 70-75 g dan perempuan 65  g,  sedangkan  kebutuhan  asupan  protein bagi atlet karate yaitu sebesar 1,4-2 g/kg/BB menurut  Buku  Panduan  Gizi  Pada  Atlet Kemenkes  (edisi  2021).  Distribusi  asupan protein responden dapat dilihat pada tabel 6.
Tabel 6. Asupan Protein Kategori Asupan Protein n % Lebih 3 12 Baik 5 20 Kurang 17 68 Total 25 100
Protein  merupakan  zat  paling  penting  bagi manusia. Seperlima dari tubuh manusia terbuat dari  protein.  Setengahnya  berada  di  dalam otot, sedangkan sisanya ada di dalam tulang, kulit,  cairan,  hormon,  dan  enzim  tubuh.  Atlet karate  sangat  dianjurkan  untuk  mengonsumsi sumber  protein  hewani  dan  nabati  dalam
jumlah yang cukup untuk menunjang performa [18].
Dari  hasil  wawancara,  sebagian  besar  atlet hanya  mengkonsumsi  protein  hewani  satu potong  ikan/daging/telur  ukuran  sedang dalam sekali makan. Porsi makan yang masih kurang dan minimnya modifikasi dalam bahan makanan  sumber  protein  terutama  protein nabati  menyebabkan  tidak  terpenuhinya asupan protein bagi atlet. Sumber protein yang baik  adalah  ikan,  daging  tanpa  lemak,  telur, susu,  kacang-kacangan,  kedelai,  dan  selai kacang.  Perihal  ini,  konsumsi  protein  kurang disebabkan  masih  sedikitnya  pengetahuan tentang  gizi  olahraga  dan  masih  sedikitnya hasrat  untuk  melaksanakan  pengaturan hidangan  selaku  olahragawan.  Sedangkan asupan  protein  responden  yang  sudah terpenuhi dikarenakan responden memiliki pola makan tepat dan seimbang [18].
Hasil food  recall 2x24  jam  secara  tidak berturut-turut  pada  hari  latihan  diketahui bahwa  sumber  protein  yang  pada  umumnya dikonsumsi  atlet  yaitu  susu,  ikan-ikanan,  telur, dan  daging  ayam.  Kebutuhan  protein  bagi atlet  berbeda  dengan  yang  bukan  atlet. Seorang  atlet  yang  melakukan  latihan  dan usianya  masih  remaja  dalam  pertumbuhan akan  memerlukan  protein  yang  lebih  besar. Pada  atlet  olahraga endurance ,  protein dibutuhkan  untuk  membantu  proses  adaptasi akibat  latihan,  perbaikan  serabut  otot  yang rusak, dan pembentukan enzim.
Rata-rata asupan protein atlet 2 x 24 jam dan kebutuhan  atlet  dapat  dilihat  pada  diagram sebagai berikut:
Gambar 4. Rata – Rata Asupan Protein
42,98 62,56 0 50 100 Rata-rata Asupan 2 x 24 jam Kebutuhan Atlet PROTEIN
Jurnal Proteksi Kesehatan Vol.12, No.2, November 2023, pp. 146 -155 ISSN 2715-1115 (Online), ISSN 2302 – 8610 (Print)
Dewi Erowati and dewierowati@pkr.ac.id
Asupan protein rata-rata atlet sebesar 42,98 gram  sedangkan  rata-rata  kebutuhan  atlet sebesar  62,56  gram.    Berdasarkan  hasil penelitian diketahui bahwa persentase kebutuhan  energi  atlet  adalah  sebesar 72,85%.
Protein  berfungsi  untuk  pertumbuhan  dan pemeliharaan,  pembentukan  ikatan-ikatan esensial  tubuh,  mengatur  keseimbangan  air, memelihara  netralitas  tubuh,  pembentukan antibodi,  mengangkut  zat-zat  gizi,  sumber energi.  Protein  dapat  berfungsi  sebagai sumber  energi  apabila  karbohidrat  yang dikonsumsi tidak mencukupi seperti pada waktu berdiet  ketat  atau  pada  waktu  latihan  fisik intensif [19].
Makanan  yang  terbaik  untuk  atlet  harus mensuplai cukup protein tetapi tidak berlebihan untuk keperluan perkembangan dan perbaikan jaringan otot yang aus, produksi hormon, dan mengganti  sel-sel  darah  merah  yang  mati dengan yang baru. Seringkali atlet mengkonsumsi  makanan  yang  mengandung tinggi protein, sehingga mereka mendapatkan dobel dari kebutuhannya [19].
Gambaran  Pengetahuan  Atlet  dan  Asupan Zat Gizi Makro Atlet Pengetahuan  tentang  gizi  sangat  bermanfaat bagi atlet maupun  karena dapat memberikan banyak  keuntungan  diantaranya  dengan  gizi yang  tepat  merupakan  dasar  utama  untuk meningkatkan  performa  seorang  atlet  baik saat  latihan  maupun  bertanding.  Selain  itu, pemberian  gizi  yang  tepat  juga  dibutuhkan tubuh  untuk  penyediaan  energi  bagi  tubuh pada  saat  melakukan  berbagai  aktivitas fisik [20].
Tabel 7. Pengetahuan Atlet dan Asupan Zat Gizi Pengetahuan
Kurang  Cukup Baik Asupan Energi Kurang 14 7 1 Baik 3 0 0 Lebih 0 0 0 Asupan Protein Kurang 12 4 1 Baik 3 2 0
Lebih 2 1 0 Asupan Lemak Kurang 14 7 1 Baik 3 0 0 Lebih 0 0 0 Asupan KH Kurang 16 7 1 Baik 1 0 0 Lebih 0 0 0
Menurut  gangguan  gizi  sering  terjadi  karena kurangnya  pengetahuan  mengenai  kebutuhan gizi  anak  serta  ketidaktahuan  ibu  dalam menyiapkan dan menyediakan makanan yang bergizi.  Ibu  yang  memiliki  pengetahuan  gizi kurang dapat menyebabkan tidak terpenuhinya  asupan  gizi  anak,  dimana  hal tersebut  berkaitan  dengan  peranan  ibu terhadap  pembentukan  kebiasaan  makan anak. Makanan yang tepat akan menghasilkan kondisi  badan  yang  sebaik-baiknya  dan makanan yang tepat akan memberikan tenaga yang  diperlukan  untuk  dapat  menjalankan latihan serta pertandingan yang dilakukan oleh olahragawan tersebut .
Tabel 8. Pengetahuan Orangtua Atlet dan Asupan Zat
Gizi Pengetahuan Kurang  Cukup Baik Asupan Energi Kurang 7 10 5 Baik 1 2 0 Lebih 0 0 0 Asupan Protein Kurang 5 11 2 Baik 0 1 3 Lebih 2 1 0 Asupan Lemak Kurang 7 11 4 Baik 1 1 1 Lebih 0 0 0 Asupan KH Kurang 7 12 5 Baik 1 0 0 Lebih 0 0 0
Dalam penelitian ini, dapat disimpulkan bahwa sebagian besar pengetahuan gizi atlet maupun orangtua  atlet  kategori  kurang  mempunyai asupan zat gizi dalam kategori kurang. Hal ini sejalan  dengan  penelitian    terdahulu  yang menyatakan adanya hubungan positif
Jurnal Proteksi Kesehatan Vol.12, No.2, November 2023, pp. 146 -155 ISSN 2715-1115 (Online), ISSN 2302 – 8610 (Print)
Dewi Erowati and dewierowati@pkr.ac.id
signifikan  antara  pengetahuan  gizi  dengan asupan  makanan,  dimana  dalam  penelitian tersebut  disimpulkan  bahwa  semakin  tinggi pengetahuan  gizi  seseorang  maka  asupan makanan yang dikomsumsi akan semakin baik juga [21].
Pada penelitian terdahulu terdapat juga atlet maupun  orangtua  dengan  pengetahuan  baik tetapi  asupan  gizinya  masih  kurang  ataupun sebaliknya.  Menurut  seseorang  yang  berlatar belakang  pendidikan  hanya  sampai  bangku Sekolah Dasar memiliki kemampuan menyusun makanan  bergizi  yang  terbatas  bila dibandingkan dengan ibu yang berpendidikan tinggi[22].  Sekalipun  pendidikannya  rendah, namun jika orang tersebut rajin mendengarkan penyuluhan gizi maka bukan sesuatu hal yang mustahil  bila  pengetahuan  gizinya  akan  lebih baik.  Tetap  harus  dipertimbangkan  bahwa faktor tingkat pendidikan turut pula menentukan  mudah  tidaknya  seseorang menyerap  dan  memahami  pengetahuan  gizi yang diperoleh . Orang  tua  adalah  sebagai  panutan  bagi anaknya  sekaligus  sebagai support  system pertama di dalam kehidupan mereka. Prestasi olahraga  anak  terkait  latihan,  memotivasi, menyiapkan  makanan  dan  mengantarkan anaknya ke tempat latihan atau pun ke tempat perlombaan.  Tidak  jauh  juga  dengan  renang dimana  orang  tua  juga  dituntut  untuk memahami dan memiliki peran aktif juga dalam meraih target yang diinginkan. Orang tua atlet harus bisa mengetahui tentang asupan gizi apa yang  dibutuhkan  bagi  anaknya  agar  atlet tidak sampai kekurangan gizi [19].

## SIMPULAN
Sebanyak  68%  atlet  karate  Shindoka  Riau memiliki  tingkat  pengetahuan  gizi  kategori kurang.  Sedangkan  tingkat  pengetahuan  gizi orang  tua  atlet  karate  Shindoka  Riau  52% sudah  termasuk  kategori  cukup,  tetapi  32% termasuk  kategori  kurang.  Gambaran  asupan atlet  karate  Shindoka  Riau  termasuk  kategori kurang  yaitu  sebanyak  88%  asupan  energi
kurang,  68%  asupan  protein  kurang,  88% asupan  lemak  kurang,  dan  96%  asupan karbohidrat kurang.

## DAFTAR PUSTAKA
[1] Nuraida,  M.  Kuswari,  and  L.  Sitoayu, “Asupan  Energi,  Zat  Gizi  Makro, Aktivitas  Fisik,  Durasi  Tidur  Dengan Persen Lemak Tubuh Atlet Bola Basket Di Klub Basket Aspac Jakarta Tahun 2017,” Univ. Esa Unggul , 2017.
[2]
E. K. Dewi and M. Kuswary, “Hubungan Asupan Zat Gizi Makro dan Status Gizi terhadap  Kebugaran  Atlet  Bulutangkis Jaya  Raya  Pada  Atlet  Laki  -  Laki  dan Perempuan  di  Asrama  Atlet  Ragunan Tahun 2013,” vol. 5, no. 2, pp. 94–112,
2013.
[3] R. Salamah, “Hubungan Asupan Zat Gizi, Aktivitas  Fisik,  dan  Persentase  Lemak Tubuh  dengan  Kebugaran  Jasmani,”
Media  Kesehat.  Masy.  Indones. ,  vol.  18, no.  2,  pp.  14–18,  2019,  doi: 10.14710/mkmi.18.2.14-18.
[4] I. Muthmainnah, Ismail, and S. Prabowo,
“Hubungan Asupan Energi Dan Zat Gizi Makro  (Protein,  Karbohidrat,  Lemak)
Dengan  Kebugaran  (VO2Max)  Pada Atlet  Remaja  Di  Sekolah  Sepak  Bola (SSB)  Harbi,” J.  Kesehat.  Masy. Mulawarman , vol. 1, no. 1, p. 24, 2019, doi: 10.30872/jkmm.v1i1.2525.
[5] H.  P.  Putri,  “Hubungan  Tingkat Pengetahuan  Gizi  dengan  Asupan  Zat Gizi  pada  Bodybuilder,” Progr.  Stud. ILMU GIZI Fak. Kedokt. Univ. DIPONEGORO SEMARANG , 2011. [6] M.  Santoso,  “Survei  Pengetahuan  Gizi, Pola  Konsumsi  Dan  Tingkat  Kecukupan Gizi  Atlet  Sepak  Bola  Dan  Sepak Takraw Pplp Jawa Tengah Tahun 2016,”
Universitas Negeri Semarang, 2016.
[7] Nindyna  Puspasari  and  Merryana Andriani,  “Hubungan  Pengetahuan  Ibu tentang Gizi dan Asupan Makan Balita
Jurnal Proteksi Kesehatan Vol.12, No.2, November 2023, pp. 146 -155 ISSN 2715-1115 (Online), ISSN 2302 – 8610 (Print)
dengan  Status  Gizi  Balita  (BB/U)  Usia 12-24 Bulan,” Amerta Nutr. , vol. 1, no. 4, pp. 369–378, 2017, doi: 10.20473/amnt.v1.i4.2017.369-378. [8] AKG, Peraturan  Menteri  Kesehatan
Republik  Indonesia  Nomor  28  Tahun 2019  Tentang  Angka  Kecukupan  Gizi Yang  Dianjurkan  Untuk  Masyarakat Indonesia . Indonesia, 2019.
[9] C.  M.  Kerksick  and  M.  Kulovitz, Requirements  of  Energy,  Carbohydrates, Proteins  and  Fats  for  Athletes .  Elsevier Inc., 2014.
[10]  J.  R.  Berning  and  A.  Kendig, Nutrition Guide . 2016.
[11]  D.  Novitasari,  M.  Rahfiluddin,  and  S. Suroto,  “Tingkat  Konsumsi  Energi, Aktivitas  Fisik  Dan  Kesegaran  Jasmani Pada  Posisi  (Tosser  Dan  Smasher)  Atlet Bola Voli,” J. Kesehat. Masy. , vol. 4, no. 2, pp. 38–45, 2016.
[12]  A. D. Adisoejatmien, G. S. Pontang, and Purbowati,  “the  Corelation  Between  of Energy  and  Nutrients  Macro  With Physical Fitness of Athletes in Center for Education  and  Training  of  Sports  for Students  (PPLOP)  as  Central  Java,” J. Gizi  dan  Kesehat. ,  vol.  10,  no.  23,  pp. 30–41, 2018.
[13]  R.  Gina  and  E.  Adi,  “Pengaruh  Asupan Makan (Energi, Kerbohidrat, Protein dan Lemak)  terhadap  Daya  Tahan  Jatung Paru  (VO2maks)  Atlet  Sepak  Bola,” J.
Nutr.  Coll. ,  vol.  1,  no.  1,  pp.  199–208, 2012, [Online]. Available: https://media.neliti.com/media/publica tions/185001-ID-pengaruh-asupan- makan-energi-karbohidrat.pdf%0A.
[14]  W.  Welis  and  M.  S.  Rifki, Gizi  Untuk Aktivitas  Fisik  dan  Kebugaran .  Padang: Sukabina Press, 2013.
[15]  R. R. Tanuwijaya, A. Kristiyanto, and M. Doewes, “Pengaruh Pemberian Air Gula Merah  Terhadap  Kebugaran  Jasmani,”
J. Gizi, 6(2) , vol. 6, pp. 12–19, 2017.
[16]  M. Kuswari, F. Handayani, N. Gifari, and
R.  Nuzrina,  “Hubungan  Asupan  Energi, Zat  Gizi  Makro  dan  Mikro  terhadap Kebugaran  Atlet  DYVA  Taekwondo Centre  Cibinong,” JUARA    J.  Olahraga , vol. 5, no. 1, pp. 19–30, 2019.
[17]  A.  Noordia,  “Hubungan  Persentase Lemak  Tubuh  terhadap  Kemampuan VO2max  Pada  Atlet  Gulat  Kota Surabaya,” J.  Kesehat.  Olahraga.  Vol. , vol. 3, no. 3, pp. 118–124, 2015.
[18]  Fatmah  and  Ruhayati, Gizi  Kebugaran dan  Olahraga .  Bandung:  Lubuk  Agung, 2010.
[19]  S.  W.  Berry  Surya  Nugraha  and  B.  A. Mighra,  “Tingkat  Pemahaman  Orang Tua  tentang  Hubungan  Gizi  dengan Prestasi  Atlet  Renang  di  Perkumpulan Renang Dolphin Jember,” J. Nutr. , 2021.
[20]  F.  N.  Hanum,  “Hubungan  Karakteristik Atlet,  Pengetahuan  Gizi,  Konsumsi Pangan,  dan  Tingkat  Kecukupan  Gizi Terhadap Kebugaran Atlet Bola Basket Di SMP/SMA Ragunan Jakarta Selatan,”
2011. [21]  I.  Spronk,  C.  Kullen,  C.  Burdon,  and  H. O’Connor, “Relationship between nutrition knowledge and dietary intake,” Br. J. Nutr. , vol. 111, no. 10, pp. 1713– 1726, 2014, doi: 10.1017/S0007114514000087. [22]  N. U. Ahamed, K. Sundaraj, R. B. Ahmad, M. Rahman, and M. A. Islam, “Analysis of Right Arm Biceps Brachii Muscle Activity with Varying the Electrode Placement on Three Male Age Groups During Isometric Contractions  Using  a  Wireless  EMG Sensor,” Sci.  Direct ,  vol.  41,  2012,  doi: https://doi.org/10.1016/j.proeng.201 2.07.143