## UJI  ORGANOLEPTIK ENHALUS  TEA BERDASARKAN  CARA  PENGERINGAN DAN TINGKAT KETUAAN DAUN SECARA MORFOLOGI
Shofia Nur Inayah 1 , Wa Nurul Mutmainah Jainudin Heremba 2 , Yordan Samloy 3 , Prelly M.J. Tuapattinaya 4*
123 Mahasiswa  Pendidikan  Biologi,  Fakultas  Keguruan  dan  Ilmu  Pendidikan,  Universitas Pattimura
4 Dosen Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Pattimura
*Corresponding author: Prelly M. J. Tuapattinaya inayahnurshofia@gmail.com
ABSTRAK . Provinsi Maluku adalah salah satu wilayah kepulauan di Indonesia dengan luas perairan yang dominan sekitar 90 %. Salah satu wilayah di Maluku, yaitu di Desa Suli yang memiliki hamparan lamun yang cukup luas, meliputi lamun Enhalus acoroides dan Thalassia hemprichii . Berdasarkan kelimpahan lamun  di  wilayah  tersebut  maka  dapat  dimanfaatkan  menjadi  suatu  inovasi  baru  yang  bermanfaat  bagi masyarakat,  seperti  diolah  menjadi  produk  teh  yang  bermanfaat. Pembuatan  teh  tidak  lepas  dari proses pengeringan.  Pengeringan  daun  teh  dengan  diangin-anginkan  dan  menggunakan  oven.  Kualitas  teh dipengaruhi  juga  oleh  ketuaan  daun  dan  metode  pengolahannya.  Tujuan  penelitian  ini,  yaitu  untuk mengetahui  karakteristik  sifat  hedonik  dan  sensori  yang  meliputi  rasa,  warna  dan  aroma Enhalus  Tea sebagai pangan alternatif masyarakat pesisir. Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif, Pengambilan sampel daun lamun di perairan Desa Suli, pembuatan teh daun lamun ( Enhalus Tea ) dan pengujian sifat hedonik dan sifat sensori dilaksanakan di Laboratorium. Hasil pengujian hedonik aroma, panelis menyukai Enhalus Tea formula A1B1 (daun muda-dianginkan), formula A3B1 (daun tua-dianginkan), formula A1B2 (daun  muda-oven)  dan  formula  A2B2 (daun  setengah tua-oven),  sedangkan  pada Enhalus  Tea formula A2B1  (daun  setengah  tua-dianginkan)  dan  formula  A3B2  (daun  tua-oven)  panelis  kurang  suka  dengan aroma teh tersebut. Berdasarkan analisis data pada uji deskripsi sensori aroma kuat dimiliki oleh sampel A2B1 (daun setengah tua-dianginkan). Penilaian warna pada semua sampel rerata berada di tingkat 1 yaitu hijau kekuningan, sedangkan penilaian rasa terkuat pada sampel A2B1 (daun setengah tua-dianginkan).
Kata Kunci: Enhalus Tea, Pengeringan, Hedonik, Sensori .
ABSTRACT. Moluccas is one of the islands in Indonesia with dominant water area of around 90%. One area in Moluccas, namely the Suli Village which has a wide expanse of seagrass, two of them are seagrasses Enhalus acoroides and Thalassia hemprichii. Based on the abundance of seagrass in the area, it can be utilized  as  a  new  innovation  in  which  beneficial  to  the  community,  such  as  processed  into  useful  tea products. Tea making cannot be separated from the drying process. Dry the tea leaves by aerating and using an oven. The quality of tea is also affected by the aging of the leaves and its processing method. The purpose of this study, namely to determine the characteristics of hedonic and sensory properties which include the taste, color and aroma of Enhalus Tea as an alternative food for coastal communities. This research is a descriptive study, sampling seagrass leaves in the waters of Suli Village, making seagrass tea (Enhalus Tea) and testing the nature of hedonic and sensory properties carried out in the Laboratory. The results shows that panelists liked Enhalus Tea formula A1B1 (young-aerated leaves), formula A3B1 (old- aerated leaves), formula A1B2 (young-oven leaves) and A2B2 formula (half-aged-oven leaves), and didn't liked the tea aroma of Enhalus Tea A2B1 formula (half-old-aerated leaves) and A3B2 formula (old-oven- leaf). Based on the data analysis on the sensory description test the strong aroma is owned by A2B1 samples (half-old-aerated leaves). The color assessment of all the mean samples was at level 1 is yellowish green, while the strongest flavor assessment was on the A2B1 sample (half-old-aerated leaves).
Keywords : Enhalus Tea, Drying, Hedonic, Sensory

## 1. Pendahuluan
Indonesia merupakan negara kepulauan yang sebagian besar wilayahnya berupa perairan. Provinsi Maluku adalah salah satu wilayah kepulauan di Indonesia dengan luas perairan yang dominan sekitar 90%. Kondisi alam yang didominasi lautan merupakan kekuatan atau potensi lokal bagi pengembangan wilayah yang berbasis pada kearifan lokal. Salah satu wilayah di Maluku, yaitu di Desa Suli, Kecamatan Salahutu, Kabupaten Tengah yang memiliki  hamparan  lamun  yang  cukup  luas.  Phillips  dan  Milchakova  (2003)  mendefenisikan  lamun  sebagai tanaman monokotil yang unik karena tenggelam dalam air, memiliki sistem akar dengan batang terkubur dalam substrat  lunak,  reproduksi  vegetatif  dan  seksual,  serta  memiliki  buah  yang  dibuahi  oleh  serbuk  sari  melalui perantaraan  air.  Perairan  desa  Suli  merupakan  salah  satu  habitat  bagi  padang  lamun.  Penelitian  Tuapattinaya (2014) melaporkan bahwa terdapat tujuh jenis lamun di perairan pantai desa Suli yaitu jenis lamun C ymodocea serrulata, Cymodoceae rotundata, Enhalus acoroides, Halodule uninervis, Halophila ovalis, Thalasia hemprichii, dan Syringodium isoetifolium . Sementara itu,  menurut  Padang (2011) lamun Enhalus  acoroides dan Thalassia hemprichii merupakan jenis lamun yang dominan tersebar di perairan desa Suli. Lamun E.  acoroides telah  populer  di  kalangan  masyarakat  pesisir,  khususnya  masyarakat  di  desa  Suli. Kebiasaan masyarakat adalah mengkonsumsi biji lamun menjadi pangan alternatif. Sedangkan beberapa penelitian menunjukkan bahwa biji lamun E. acoroides dapat diolah menjadi susu nabati (Muskita dan Tuapattinaya, 2016; Latuihamallo,  dkk.,  2019)  dan  tempe  biji  lamun  (Tuapattinaya,  et  al.,  2018).  Fakta  menunjukkan  bahwa masyarakat  lebih  tertarik  memanfaatkan  biji  lamun,  sedangkan E.  acoroides juga  memiliki  bagian  lain  seperti rhizoma dan daun lamun. Menurut Irawan dan Matuankotta (2015), Enhalus acoroides merupakan jenis lamun dengan  karakter daun  yang  khas  yaitu  menyerupai pita lebar dengan panjang sekitar 2m berbeda  dengan  jenis lamun yang lainnya Oleh karena itu, daun lamun E. acoroides yang dominan dan mudah diperoleh tanpa mengenal musim  dibandingkan  dengan  buahnya,  maka  daun  lamun  dapat  diolah  dan  dimanfaatkan  juga  menjadi  bahan pangan.
Selama  ini  masyarakat  mengenal  minuman  teh  yang  merupakan  hasil  olahan  dari  daun  teh  ( Camellia sinensis ). Namun beberapa penelitian juga membuktikan bahwa teh dapat  dibuat dari jenis daun tanaman  lain. Minuman teh dapat berasal dari daun sukun, daun kelor, dan daun sirsak (Maharani, dkk., 2012; Wahyudi, dkk., 2019;  Adri  dan  Hersoelistyorini,  2013).  Oleh  karena  itu,  minuman  teh  berbahan  dasar  daun  lamun Enhalus acoroides juga dapat dijadikan minuman alternatif pengganti minuman teh dari daun Camellia sinensis . Hal ini menunjukkan bahwa daun lamun E. acoroides dapat diolah menjadi teh lamun ( Enhalus Tea ).
Pembuatan teh tidak lepas dari proses pengolahan yaitu pengeringan. Pengeringan daun teh memiliki cara yang  bervariasi,  diantaranya  pengeringan  dengan  diangin-anginkan  dan  pengeringan  menggunakan  oven (Somantri dan Tantri, 2011). Mudau dan Ngezimana (2014) melaporkan bahwa kadar fenolik teh semak Athrixia phylicoides dengan metode pengeringan menggunakan kering beku dan kering teduh lebih tinggi dibandingkan dengan  metode  pengeringan  oven  dan  kering  matahari.  Menurut  Angraiyati  dan  Hamzah  (2017)  tujuan pengeringan yaitu mengurangi kandungan kadar air pada bahan pangan sehingga dapat menghambat pertumbuhan mikroba yang tidak diinginkan. Proses pengeringan mengakibatkan menurunnya zat aktif yang terkandung dalam suatu  bahan  pangan  (Winarno,  2002).  Sehingga  proses  pengeringan  juga  menentukan  kualitas  teh,  metode pengeringan yang berbeda dapat mempengaruhi karakteristik fisik dan kualitas dari teh tersebut.
Selain proses pengeringan, kualitas teh juga dipengaruhi oleh ketuaan daun.  Felicia, dkk. (2016) melaporkan bahwa ketuaan daun berpengaruh pada kandungan dan jenis flavonoidnya, sehingga teh yang terbuat dari daun tua alpukat memiliki nilai rata-rata total flavonoid lebih tinggi dibandingkan dengan daun muda yaitu 54,08 mgQE/g bk bahan dan 33,54 mgQE/g bk bahan. Hasil yang sama juga disampaikan oleh Tehubijuluw, dkk (2018) bahwa minuman teh yang berasal dari daun lamun Enhalus acoroides yang  tua  memiliki  kadar  flavonoid  yang  tinggi (0.1623%), sedangkan  minuman  teh  daun  lamun   yang  muda  mempunyai  kadar  flavonoid  yang  rendah (0.0888%). Oleh karena kandungan flavonoid yang tinggi di daun tua menyebabkan teh berasa pahit. Mahmood et.al., (2010) menambahkan bahwa kadar flavonoid yang tinggi dalam teh berkontribusi dalam sensasi rasa pahit pada teh.
Untuk mendapatkan penerimaan tentang kesukaan konsumen pada Enhalus tea , maka dilakukan pengujian organoleptik  atau  sensori  terhadap  produk  pangan  inovatif  tersebut.  Menurut  Wahyuningtias  (2010)  uji organoleptik atau biasa disebut uji indera atau uji sensori merupakan cara pengujian dengan menggunakan indera manusia  sebagai  alat  utama  untuk  pengukuran  daya  penerimaan  terhadap  produk.  Pengujian  organoleptik mempunyai peranan penting dalam penerapan mutu Enhalus Tea ini.
Hasil dari uji organoleptik ini dapat menjadi acuan untuk diversifikasi Enhalus Tea menjadi minuman teh yang  dikonsumsi  oleh masyarakat  pesisir  dan non pesisir. Diversifikasi terhadap Enhalus Tea perlu  dilakukan untuk lebih meningkatkan potensi gizi dan senyawa aktif yang terkandung dalam produk Enhalus Tea . Sehingga Enhalus  Tea akan  lebih  mempunyai  nilai  tambah  baik  dari  segi  citarasa  maupun  manfaatnya  dalam  menjaga kesehatan tubuh manusia. Tujuan dari penelitian ini adalah menganalisis organoleptik Enhalus Tea berdasarkan cara pengeringan dan tingkat ketuaan daun secara morfologi.

## 2. Metode

## Pengambilan Sampel
Pengambilan  sampel  daun  lamun  di  perairan  Desa  Suli.  Pembuatan  teh  daun  lamun  ( Enhalus  Tea )  dan pengujian sifat hedonik dan sifat sensori dilaksanakan di Laboratorium Biologi Dasar FKIP Universitas Pattimura Ambon. Waktu pengambilan sampel pada tanggal 13 Juni 2019 dan pembuatan Enhalus Tea serta pengujian sifat hedonik dan sensorik berlangsung pada tanggal 14-17 Juni 2019. Alat dan bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah penampan, pisau, timbangan analitik, saringan, hot plate, gelas ukur, gelas kimia, blender, oven, kipas angin, toples, daun lamun ( Enhalus acoroides ) dan air. Pembuatan Enhalus Tea diadaptasi dari pembuatan teh daun lamun (Harfelein dkk ., 2018).

## Uji Organoleptik
Enhalus Tea
Uji deskripsi sensori Enhalus  Tea meliputi pengujian terhadap aroma, warna  dan  rasa Enhalus  Tea serta menggunakan  20  panelis  yang  terlatih.  Uji  deskripsi  sensori Enhalus  Tea meliputi  pengujian  terhadap  aroma, warna dan rasa Enhalus Tea . Uji sensori menggunakan 20 panelis yang terlatih. Data yang diperoleh ditabulasi dan ditentukan nilai mutunya dengan mencari hasil rerata pada setiap panelis.

## 3. Hasil Penelitian
3.1. Hasil Olahan Produk Enhalus Tea
Hasil pengolahan Enhalus tea berdasarkan cara pengeringan dan morfologi daun muda, setengah tua dan tua ditunjukkan pada Gambar 1 berikut ini.
Hasil A1B1 (Dianginkan -Daun Muda) Hasil A2B1 (Dianginkan - Daun Setengah Tua) Hasil A3B1 (Dianginkan - Daun Tua)
Hasil A1B2 (Oven - Daun Muda)
Hasil A2B2 (Oven - Daun Setengah Tua) Hasil A3B2 (Oven - Daun Tua)
Gambar 1. Hasil olahan Enhalus tea berdasarkan cara pengeringan dan morfologi daun

## 3.2. Uji Sensori
Hasil analisis sifat sensori Enhalus Tea divisualisasikan pada Gambar 2 sampai Gambar 4 berikut ini.
Gambar 2. Uji Sensori Aroma minuman Enhalus Tea Berdasarkan cara pengeringan dan morfologi daun
Rata-rata  minuman Enhalus  Tea dengan  formula  A3B1,  A3B2,  A2B2  memiliki  aroma  yang  cukup. Sedangkan  formula  A1B1,  A2B1,A1B2  memiliki  aroma  yang  kuat  (Grafik  2).  Hal  ini  menunjukkan  bahwa formula A1B1, A2B1, A1B2 memiliki aroma khas lamun yang lebih baik dari formula A3B1, A3B2, A2B2.
Aroma merupakan uji organoleptik yang dilakukan menggunakan indra penciuman atau pembauan. Adnan et al (2013) menyatakan bahwa teh dengan jumlah bahan kimia dan volatil yang tinggi memiliki hubungan yang positif terhadap sensorik bau dan rasa. Tingkat ketuaan daun seperti daun muda, setengah tua, dan tua mengandung kadar flavonoid yang berbeda sehinnga mempengaruhi aroma pada minuman Enhalus Tea . Penelitian Felicia dkk (000) menunjukkan bahwa tingkat ketuaan daun alpukat berpengaruh terhadap aroma teh bubuk alpukat. Menurut Ginting, dkk. (2015) tinggi rendahnya nilai aroma teh yang tercium oleh panelis berhubungan dengan kadar ekstrak dalam air teh dan berat teh yang dikandungnya, dimana semakin banyak ekstrak teh dalam air dan semakin berat teh yang digunakan maka semakin banyak aroma teh yang tercium oleh panelis. Menurut standar SNI 03-3836- 2012 aroma yang baik untuk teh adalah normal yaitu harum khas teh. Berdasarkan penelitian ini minuman Enhalus Tea telah memenuhi persyaratan aroma khas daun lamun masih dapat dicium oleh panelis.
Gambar 3. Uji Sensorik Warna minuman Enhalus Tea Berdasarkan cara pengeringan dan morfologi daun
0 1 2 3 4 5 Aroma 3,85 4,15 2,9 3,5 3,2 3,15 A1B1 A2B1 A3B1 A1B2 A2B2 A3B2
0 1 2 3 4 5 Warna 1,45 1,45 1,45 1,3 1,3 1,3 A1B1 A2B1 A3B1 A1B2 A2B2 A3B2
Gambar 3. menunjukkan bahwa minuman Enhalus Tea dengan formula A1B1,  A2B1, A3B1, A1B2, A2B2 dan A3B2 mempunyai warna kuning-kehijauan. Artinya bahwa minuman Enhalus Tea mempunyai warna khas daun lamun. Kandungan fitokimia dalam daun Enhalus acoroides juga berkontribusi dalam memberikan warna terhadap minuman Enhalus  tea .  Owuor  &  Obanda  (2001)  melaporkan  bahwa  komponen  teh  juga  mempengaruhi karakteristik sensorik teh terutama kecerahan warna teh (Owuor & Obanda 2001).
Gambar 4. Uji Sensorik Rasa Enhalus Tea
Rata-rata  minuman Enhalus  Tea semua  formula  memiliki  rasa  yang  cukup  pahit  (Gambar  4).  Hal  ini menunjukkan bahwa semua formula memiliki rasa yang tidak berbeda.
3.3. Uji Hedonik (Kesukaan)
Setelah menganalisis uji sensorik maka langkah selanjutnya adalah analisis tingkat kesukaan (uji hedonik) terhadap minuman Enhalus tea . Hasil analisis uji hedonic divisualisasikanpada Gambar 5 sampai Gambar 7 berikut ini.

## Gambar 5. Uji Hedonik Aroma Enhalus Tea
Hasil analisis uji hedonic menunjukkan bahwa panelis memilih kategori agak suka terhadap aroma minuman Enhalus Tea formula A3B1, A1B1, A1B2, A2B2 dibandingkan dengan formula A2B1 dan A3B2 pada kategori kurang suka (Gambar 5). Hal ini berarti bahwa panelis lebih memilih aroma minuman Enhalus Tea yang berasal dari daun muda dan tua dengan cara pengeringan dianginkan serta daun muda dan setengah tua dengan cara dioven.
0 1 2 3 4 5 Rasa 3,3 3,4 2,9 2,85 2,9 2,7 A1B1 A2B1 A3B1 A1B2 A2B2 A3B2 0 1 2 3 4 5 Aroma 3 2 3 3 3 2 H as il U ji H ed on ik A1B1 A2B1 A3B1 A1B2 A2B2 A3B2
Gambar 6. Uji Hedonik Warna Enhalus Tea
Hasil analisis uji hedonik menunjukkan bahwa panelis memilih kategori agak suka terhadap warna minuman Enhalus Tea formula A2B1, A3B1, A1B2, A3B2 dibandingkan dengan formula A1B1 dan A2B2 pada kategori kurang suka (Gambar 6). Hal ini berarti bahwa panelis lebih memilih warna minuman Enhalus Tea yang berasal dari daun setengah tua dan tua dengan cara pengeringan dianginkan serta daun muda dan tua dengan cara dioven. Menurut  Angraiyati  dan  Hamzah  (2017)  warna  adalah  salah  satu  faktor  mutu  suatu  bahan  pangan.  Warna merupakan  salah  satu  bagian  dari  penampakan  produk  serta  parameter  penilaian  sensori  yang  penting  karena merupakan sifat penilaian sensori yang pertama kali dilihat oleh konsumen. Bila kesan penampakan produk baik atau disukai maka konsumen baru akan melihat sifat penilaian sensori yang lainnya (aroma dan rasa).
Menurut Prabawati dkk. (2015) tingkat intensitas warna teh yang ditimbulkan tergantung dari bahan yang digunakan  dan  suhu  air  yang  digunakan  untuk  penyeduhan  teh,  karena  adanya  proses  penyeduhan  akan menyebabkan teh teroksidasi. Sementara itu menurut Saragih (2014) klorofil memiliki gugus phytil ester  yang menyebabkan klorofil dapat larut dalam air (polar), panas menyebabkan protein yang terikat didalam lipoprotein akan  mengalami  denaturasi  yang  menyebabkan  klorofil  terbuka  dan  gugus  phytil  ester  akan  larut  dalam  air. Pendapat  yang  sama  juga  disampaikan  oleh  Li  et  al  (2010)  bahwa  degradasi  pigmen  klorofil  chlorophy  dapat terjadi selama proses pengeringan. Akibat dari degradasi dan larutnya klorofil di dalam air maka minuman Enhalus Tea berwarna hijau kekuningan. Menurut SNI 3836 (2013), warna seduhan teh yang baik adalah khas produk teh. Minuman Enhalus  Tea telah  memenuhi  persyaratan  karena  warna  minuman Enhalus  Tea masih  menampilkan warna daun lamun.
Gambar 7. Uji Hedonik Rasa Enhalus Tea 0 1 2 3 4 5 Warna 2 3 3 3 2 3 H as il U ji H ed on ik A1B1 A2B1 A3B1 A1B2 A2B2 A3B2 0 1 2 3 4 5 Rasa 3 2 3 2 2 3 H as il U ji H ed on ik A1B1 A2B1 A3B1 A1B2 A2B2 A3B2
Hasil analisis uji hedonic menunjukkan bahwa panelis memilih kategori agak suka terhadap rasa minuman Enhalus Tea formula A1B1, A3B1, A3B2 dibandingkan dengan formula A2B1, A1B2, A2B2 pada kategori kurang suka (Gambar 7). Hal ini berarti bahwa panelis lebih memilih rasa minuman Enhalus Tea yang berasal dari daun muda dan tua dengan cara pengeringan dianginkan serta daun tua dengan cara dioven. Penelitian Ulandari dkk (2019) menunjukkan bahwa suhu pengeringan dapat mempengaruhi tingkat kesukaan panelis terhadap rasa teh. Pengeringan dengan cara diangin-anginkan membutuhkan suhu ruang dan hempasan angin untuk membuat daun lamun menjadi kering, sedangkan pengeringan menggunakan oven membutuhkan suhu 60 0 C. Oleh karena itu suhu pengeringan menggunakan oven lebih tinggi dari suhu dengan cara diangin-anginkan.
Menurut  Rifqi  dkk., (2017),  bahwa aroma merupakan salah satu  indikator  yang  mempengaruhi  kesukaan panelis terhadap produk pangan. Lebih lanjut menurut Winarno (1993), bahwa aroma daun teh disebabkan karena adanya  senyawa  aromatik  yang  mudah  menguap,  adanya  proses  ekstraksi  komponen  kimia  teh  herbal  seperti karbohidrat, protein, gugus reduksi gula saat teh diseduh, serta adanya oksidasi senyawa polifenol dan turunannya seperti  katekin  menjadi  theaflavin  dan  theaburigin  yang  memberikan  aroma  yang  khas.  Komponen  aromatik minuman Enhalus  Tea pada  daun  setengah tua  dan cara  pengeringan  dianginkan  tetap  terjaga sehingga  ketika diseduh komponen tersebut menghasilkan aroma yang lebih kuat dibandingkan formula lainnya.
Rasa  minuman Enhalus  Tea agak  kuat  terdapat  pada  formula  A2B1,  A1B1,  diikuti  oleh  formula  A3B1, A2B2, dan formula A1B2, dan A3B2.  Formula minuman Enhalus Tea dengan cara diangin-anginkan mempunyai rasa  agak  kuat  lebih  besar  apabila  dibandingkan  formula  yang  dikeringkan  dengan  cara  dioven.  Menurut Angraiyati dan  Hamzah (2017)  menurunnya rasa  sepat disebabkan  kadar  polifenol semakin berkurang  dengan bertambahnya waktu proses pengeringan yang semakin lama dimana kadar polifenol akan memberikan rasa sepat pada  seduhan  dan  bubuk  teh  herbal  yang  dihasilkan.  Pada  penelitian  minuman Enhalus  Tea ini,  daun  yang dikeringkan dengan cara dioven, kanudngan flavonoid semakin berkurang akibat pemanasan pada oven, sehingga rasa minuman lebih sedikit dibandingkan dengan minuman Enhalus Tea yang diangin-anginkan. Menurut Saragih (2014) rasa bahan pangan merupakan salah satu parameter penting yang mempengaruhi penerimaan konsumen terhadap suatu produk pangan. Rasa yang dihasilkan oleh panelis dipengaruhi oleh komponen yang ada di dalam bahan dan proses dari minuman Enhalus Tea . Rasa menjadi faktor yang sangat menentukan pada putusan akhir konsumen untuk menolak atau menerima suatu makanan, walau parameter penilaian yang lain lebih baik, jika rasa makanan tidak disukai maka produk akan ditolak. Menurut SNI 3836 (2013) rasa seduhan teh yang baik adalah khas produk teh. Minuman Enhalus Tea telah menunjukkan rasa khas produk daun lamun Enhalus acoroides .

## 4. Kesimpulan
Dari  hasil  penelitian  dapat  disimpulkan  berdasarkan  analisis  data  pada  uji  deskripsi  sensori  aroma  kuat dimiliki oleh sampel A2B1 (daun setengah tua-dianginkan). Penilaian warna pada semua sampel rerata berada di tingkat  1  yaitu  hijau  kekuningan.  Sedangkan  penilaian  rasa  terkuat  pada  sampel  A2B1  (daun  setengah  tua- dianginkan) karena adanya senyawa tanin pada daun teh.
Berdasarkan analisis data pada pengukuran uji hedonik pada uji organoleptik Enhalus Tea yang paling disuka adalah pada sampel A3B1 (daun tua dengan cara pengeringan dianginkan) dengan rerata nilai aroma, warna dan rasa adalah 3.

## 5. Daftar Pustaka
Aryadi, Fadli, dkk. 2017. Analisis Organoleptik Produk Teh Celup Tawaloho ( Spondias pinnata ). Universitas Halu Oleo, Kendari Ginting, Roy B., dkk. 2015. Tingkat Kesukaan Masyarakat Terhadap Teh Daun Gaharu ( Aquilaria mallacensis Lamk.) Dibandingkan Teh Lain yang Beredar di Pasaran. Universitas Sumatera Utara Hutabarat, Lusiana R. 2017. Aktivitas Antioksidan dan Bioaktif dari Ekstrak Lamun E. acoroides. Universitas Maritim Raja Ali Haji.
Irawan,  Henky.  2014.  Ekstraksi  Senyawa  Metabolit  Sekunder  Lamun Thalassodendron  ciliatum Pada  Pelarut Berbeda. Universitas Maritim Raja Ali Haji.
Irawan, A., dan Matunkotta, C. 2015. Enhalus acoroides: Lamun Terbesar di Dunia. Oseana , 11(1): 19-26.
Latuihamallo, Y., Watuguly, T., & Tuapattinaya, P. 2019. Kualitas Susu Berbahan Dasar Biji Lamun Jenis Enhalus acoroides: Penentuan Nilai Viskositas dan Pengujian Sifat Mikrobiologi di Laboratorium. BIOPENDIX: Jurnal Biologi, Pendidikan Dan Terapan , 5 (2), 119-129. Lin-Xiangyang ,  Zhang-Lijing ,  Lei-Hanwu , Zhang-Hong, Cheng-Yanling,  Zhu-Rongbi , Ruan- Roger. 2010. Effect of drying technologies on quality of green tea. International Agricultural Engineering Journal , 19(3):30-37.
Muskitta, M., & Tuapattinaya, P. 2019. Analisis Kadar Protein Pada Acoroides Milk Berdasarkan Suhu Dan Lama Penyimpanan. BIOPENDIX: Jurnal Biologi, Pendidikan Dan Terapan , 2 (2), 133-139. Mudau,  F.N.  and  W.  Ngezimana,  2014.  Effect  of  different  drying  methods  on  chemical  composition  and antimicrobial  activity  of  bush  tea  (Athrixia  phylicoides). International  Journal  of  Agriculture  & Biology , 16(5): 1011‒1014.
Owuor, P.O. dan Obanda, M. 2001. Comparative responses in plain black tea quality parameters of different tea clones to fermentation temperature and duration. Food Chem., 72(3): 319-327.
Padang, A. 2011. Struktur Komunitas Diotom Bentik yang Epifit pada Daun Lamun. Bimafika . Volume 3, Nomor 225 -229.
Phillips, R.C., dan Milchakova, N.A., Kovalevsky, A.O.  2003. Seagrass Ecosystems . Institute of Biology of the southern  Seas,  National  Academy  of  Sciences  of  Ukraine,  Sevastopol,  Ukraine.  МОРСЬКИЙ ЕКОЛОГІЧНИЙ ЖУРНАЛ, 2(2):29-39.
Rahakbauw, I.D. 2016. Analisis Senyawa Flavonoid Daun Lamun Enhalus acoroides di Perairan Pantai Desa Waai Kabupaten Maluku Tengah. Universitas Pattimura. Skripsi. Ambon.
Rizkia, P. 2014. Uji Efektivitas Antioksidan Ekstrak Etanol 70% , Ekstrak dan Isolat Senyawa Flavonoid dalam Umbi Binahong ( Anredera cordifolia (Ten.) Steenis). UIN Maulana Malik Ibrahim Malang. Rohdiana,  Dadan.  2015. Teh:  Proses,  Karakteristik  dan  Komponen  Fungsionalnya .  Pusat  Penelitiaan  Teh  dan Kina (Research Institute for Tea and Cinchona).
Sjafrie, Nurul D.M., dkk. 2018. Status Padang Lamun Indonesia 2018. Pusat Penelitian Oseanografi. Susiwi. 2009. Penilaian Organoleptik. Universitas Pendidikan Indonesia. Tuapattinaya, P.M.J. 2014. Hubungan Faktor Fisik Kimia Lingkungan dengan Keanekaragaman Lamun (seagrass) di Perairan Pantai Desa Suli. Biologi Sel: Jurnal Biology Science & Education , 3(1): 54-67
Tehubijuluw,  H.,  Watuguly,  T.,  &  Tuapattinaya,  P.  2018.  Analisis  Kadar  Flavonoid  Pada  Teh  Daun  Lamun (Enhalus acoroides) Berdasarkan Tingkat Ketuaan Daun. BIOPENDIX: Jurnal Biologi, Pendidikan dan Terapan , 5 (1), 1-7.
Tuapattinaya, P.M.J., Watuguly, Th. W., Kurnia, T.S. 2018. Analysis of vitamin B12 level and organoleptic test in Tempe made from seagrass seeds Enhalus acoroides based on the various addition of yeast volume, Proceeding Book The 3rd International Seminar on Education , 2(2018):131-148.