J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 8 ,   N o . 1 ,   J a n u a r i - J u n i   2 0 2 4 | 10
UJI STABILITAS TEH HERBAL AKAR KAYU KUNING (ARCANGELISIA FLAVA(L.) MERR) DENGAN PENAMBAHAN DAUN STEVIA (STEVIA REBAUDIANA) SEBAGAI PEMANIS ALAMI UNTUK MEMELIHARA PENDERITA DIABETES
Dewi Ratnasari* 1 , Reti Puji Handayani 1 , Listhia Hardiati Rahman 2 1 Program Studi D3 Farmasi, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Holistik
2 Program Studi S1 Ilmu Gizi, Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Holistik
* Korespondensi: Jl. Terusan Kapten Halim KM. 09, Pondok Salam - Purwakarta Email: dewiratnasari@stikesholistic.ac.id

## ABSTRAK
Latar  belakang :  Hasil  inovasi  produk  teh  herbal  agar  aman  untuk  dikonsumsi tentunya harus diuji terlebih dahulu. Salahsatu uji yang dilakukan adalah uji stabilitas. Uji  stabilitas  merupakan  salah  satu  parameter  kualitas  yang  dilakukan  untuk mengetahui kemampuan suatu produk makanan atau minuman untuk bertahan dalam batas  spesifikasi  yang  ditetapkan  sepanjang  periode  penyimpanan  sehingga  masih layak untuk dikonsumsi.
Tujuan penelitian: Penelitian ini bertujuan untuk menguji kestabilan teh herbal kayu kuning selama penyimpanan pada temperatur ruang.
Metode  penelitian :  Teh  herbal  disimpan  pada  temperatur  ruang  selama  90  hari, kemudian setiap hari dicek nilai pH, sifat organoleptis, homogenitas dan jamur.
Hasil :  Sedian  teh  herbal  mempunyai  pH  7,  rasa  manis,  berbau  bunga  melati,  air seduhan berwarna kuning kecoklatan, homogen serta tidak ditumbuhi jamur selama 90 hari masa penyimpanan pada temperature ruang.
Simpulan: Sediaan  teh  herbal  stabil  selama  penyimpanan  90  hari  pada  temperatur ruang.
Keyword : Teh herbal; kayu kuning; stevia; uji stabilitas

## ABSTRACT
Background :  The  results  of  herbal  tea  product  innovations  so  that  they  are  safe  for consumption must of course be tested first. One of the tests carried out is the stability test. Stability testing is one of the quality parameters carried out to determine the ability of a food  or  beverage  product  to  survive  within  specified  specification  limits  throughout  the storage period so that it is still suitable for consumption.
Research  purposes: This  research  aims  to  test  the  stability  of  yellow  wood  herbal  tea during storage at room temperature.
Research methods : Herbal tea is stored at room temperature for 90 days, then every day the pH value, organoleptic properties, homogeneity and mold are checked.
Results: The herbal tea preparation has a pH of 7, tastes sweet, smells of jasmine flowers, the  brewing  water  is  brownish  yellow,  is  homogeneous  and  does  not  grow  mold  for  90 days of storage at room temperature.
Conclusion :  Herbal  tea  preparations  are  stable  during  storage  for  90  days  at  room temperature.
Keywords : Herbal tea; yellow wood; stevia; stability test

## PENDAHULUAN
Salah satu tanaman obat yang telah digunakan secara empiris oleh masyarakat Indonesia  adalah  tumbuhan  tali/akar kuning  ( Arcangelisia  flava (L.)  Merr. Tumbuhan ini adalah tumbuhan
merambat  yang  merupakan  tanaman  asli Indonesia,  banyak  tumbuh  di  hutan Kalimantan  dan  Papua.  Masyarakat  etnik
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 8 ,   N o . 1 ,   J a n u a r i - J u n i   2 0 2 4 | 11
Moy  yang  berada  di  Papua  menggunakan ekstrak  seduhan  akar  kayu  kuning  ini untuk  menyembuhkan  beberapa  penyakit antara  lain demam,  malaria,  hepatitis  dan juga diabetes [1] . Banyak kajian ilmiah yang telah  dilakukan  mengenai  akar  kayu kuning  ini,  antara  lain  kajian  mengenai kandungan  metabolit  sekunder  dengan dekoksi  diperoleh  data  bahwa  akar  kayu kuning mengandung senyawa alkaloid dan saponin
[2][3] , senyawa inilah yang diyakini berkhasiat menyembuhkan penyakit.
Beberapa  penelitian  menyebutkan  bahwa akar  kayu  kuning  dapat  mengobati demam,  peluruh  haid,  gangguan  hepar, gangguan  sistem  pencernaan,  cacingan, obat  kuat/tonikum,  dan  sariawan [3] ,  anti kanker [4] , anti bakteri [5] , juga
antidiabetes [6] .  Akar  kayu  kuning  secara tradisional  dikonsumsi  dengan  cara direbus. Beberapa penelitian telah membuat  inovasi  produk  antara  lain dibuat  sediaan  sirup  namun  ternyata hanya  tahan  selama  7  hari  pada  lemari pendingin [2] .  Pada  tahun  2019,  akar  kayu kuning  memenuhi  syarat  sebagai  teh herbal [3]. Air  rebusan  akar  kayu  kuning mempunyai  rasa  yang  pahit  sehingga jarang  orang  yang  suka,  sehingga kemudian  membuat  inovasi  produk dengan  cara  dibuat  teh  celup  yang ditambah  dengan  daun  stevia  yang berfungsi sebagai pemanis alami, mengingat  bahwa  salahsatu  khasiat  dari akar  kayu  kuning  ini  sebagai  anti diabetes [6] . Hasil inovasi produk teh herbal ini agar aman untuk dikonsumsi tentunya harus  diuji  terlebih  dahulu.  Salahsatu  uji yang  dilakukan  adalah  uji  stabilitas.  Uji stabilitas merupakan salah satu parameter
kualitas yang dilakukan untuk mengetahui kemampuan  suatu  produk  makanan  atau minuman  untuk  bertahan  dalam  batas spesifikasi  yang  ditetapkan  sepanjang periode  penyimpanan  sehingga  masih layak  untuk  dikonsumsi,  sehingga  tujuan dari  penelitian  ini  adalah  menguji kestabilan  teh  herbal  kayu  kuning  pada penyimpanan di temperature ruang.

## METODOLOGI PENELITIAN
Uji Organoleptis . Pengujian organoleptis  dilakukan  terhadap  sediaan kering  juga  hasil  seduhannya.  Pengujian organoleptis  terhadap  simplisia  meliputi warna,  aroma,  rasa  dan  bau.  Pengujian hasil seduhan selain uji organoleptis, diuji pula pHnya serta uji homogenitas.
Uji  pH .  Sediaan  teh  herbal  kayu kuning  diseduh  menggunakan  air  panas, dibiarkan  dingin  pada  suhu  kamar,
kemudian dites pHnya dengan menggunakan  kertas  universal.  Nilai  pH bisa  dilihat  dengan  membandingkan warna  kertas  universal  yang  dicelupkan dengan  warna  standar  pada  rentang  pH 1-14.
Uji homogenitas . Uji homogenitas dilakukan dengan cara mengamati seduhan teh herbal dalam beberapa waktu kemudian  dilihat  apakah  terbentuk endapan atau tidak [2] .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Uji  stabilitas  sediaan  Teh  herbal ini  dilakukan  selama  90  hari,  disimpan pada  suhu  kamar,  diobservasi  setiap  hari dan diperoleh data sebagai berikut:
Tabel 1. Hasil Uji Stabilitas Teh herbal kayu kuning
Parameter Hari ke-1 Hari ke-30 Hari ke -60 Hari ke-90 pH Seduhan The Herbal 7 7 7 7 Warna Seduhan Teh Kuning coklat Kuning coklat Kuning coklat Kuning coklat Aroma Bau khas melati  Bau khas melati  Bau khas melati  Bau khas melati Rasa Seduhan Teh Manis Manis Manis Manis Homogenitas Homogen Homogen Homogen Homogen Jamur Tidak ada Tidak ada Tidak ada Tidak ada
Dari  Tabel  1  terlihat  bahwa sediaan  Teh  herbal  ini  stabil  ketika disimpan  selama  90  hari.  pH  seduhan teh herbal  menunjukkan  nilai  7,  artinya bersifat  netral  dan  selama  penyimpanan pHnya relative stabil. Nilai pH merupakan salah satu parameter yang penting karena pH  yang  stabil  dari  larutan  menunjukkan bahwa  proses  distribusi  dari  bahan  dasar dalam  sediaan  merata.  Nilai  pH  yang dianjurkan  untuk  sirup  atau  larutan adalah  berkisar  antara  4 – 7 [7] .  Pada pengujian  pH  seduhan  teh  herbal  yang dihasilkan  masih  memenuhi  parameter nilai pH yang dipersyaratkan.
Uji homogenitas dilakukan dengan cara membuat seduhan dari teh herbal ini kemudian diamati apakah terjadi endapan
atau tidak [2] . Hasil penelitian uji homogenitas seduhan teh herbal menununjukkan  tidak  terdapat  gumpalan atau  endapan  dalam  larutan,  hal  ini mengindikasikan bahwa tidak ada perbedaan  sifat  antara  bahan  tambahan dan  zat  aktif  yang  digunakan[8].  Sediaan teh  herbal ini menggunakan bunga  melati sebagai  aromanya,  aroma  bunga  melati tetap bertahan selama proses penyimpanan.    Bunga  melati J  sambac mengandung senyawa Z. jasmone (34,1%) dan  neurol  Idol  (19,20%)  dan  methyl salisilat (15,8%) [9] . Bunga melati dikeringkan dengan cara diangin-anginkan tujuannya  untuk  mengurangi  kadar  air, karena  air  merupakan  media  tumbuhnya mikroorganisme,  apabila  kalau  kadar airnya  tinggi,  akan  mengakibatkan  cepat tumbuhnya  jamur.  Pengeringan  bunga melati  tidak  boleh  dilakukan  pada  suhu tinggi, karena akan menyebabkan aromanya  hilang.  Aroma  yang  dihasilkan oleh  bunga  melati  merupakan  senyawa volatile yang akan rusak ketika dipanaskan pada suhu tinggi.
Warna  seduhan  teh  herbal  yang dihasilkan  berwarna  kuning  kecoklatan, warna  ini  berasal  dari  akar  kayu  kuning yang  bercampur  dengan  warna  dari  daun stevia.  Semakin  lama  proses  pencelupan teh,  maka  warna  yang  dihasilkan  akan semakin  pekat.  Untuk  menghasilkan
warna  teh  celup  yang  stabil,  harus diperhitungkan juga waktunya.
Rasa  teh  herbal  kayu  kuning  ini manis.  Bahan  pemanis  yang  digunakan adalah daun stevia.    Kandungan    utama daun    stevia    adalah    derivat steviol    terutama    steviosid    (4-15%), rebausid  A  (2-  4%)  dan  C  (1-2%)  serta dulkosida  A  (0,4-0,7%) [10] .  Steviosid mempunyai efek antihiperglikemik dengan meningkatkan respon insulin dan menekan kadar glukagon dan antihipertensi,  secara  nyata  menekan tekanan  darah  sistolik  dan  diastolik  pada hewan  coba  dan  manusia [11] ,    sehingga aman  untuk  penderita  diabetes.  Daun stevia memberikan rasa manis, namun bila daun  stevia  yang  ditambahkan  terlalu banyak,  rasa  manis  akan  bercampur dengan rasa getir, sehingga dosisnya harus diperhatikan  supaya  didapatkan  rasa manis  yang  tepat.  Pada  sediaan  ini ditambahkan daun stevianya 1 gram.
Tumbuhnya jamur menjadi parameter  kelayakan  untuk  suatu  bahan pangan,  bila  makanan  atau  minuman ditumbuhi jamur, mengindikasikan bahwa produk  tersebut  sudah  tidak  layak dikonsumsi.  Jamur  biasanya  tumbuh ditempat  lembab,  atau  yang  mempunyai kadar air tinggi. Oleh karena itu kadar air simplisia bahan-bahan pembuat teh harus memenuhi syarat yang ditetapkan, yaitu ≤ 10% [12] .  Pada  penelitian  ini  simplisa  kayu kuning  mempunyai  kadar  air  7,5%  begitu juga dengan bunga melati dan daun stevia, masing-masing  mempunyai  kadar  air dibawah  10%,  sehingga  sediaan  ini  tidak ditumbuhi  jamur  selama  90  hari  masa penyimpanan.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Kami ucapkan terimakasih kepada Ditjen  Vokasi  yang  sudah  membiayai pelaksanaan  penelitian  ini,  melalui  skema Penelitian Dosen Pemula Tahun 2022.

## KESIMPULAN
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 8 ,   N o . 1 ,   J a n u a r i - J u n i   2 0 2 4 | 13
Teh  herbal  kayu  kuning  dengan penambahan daun stevia sebagai pemanis
alami,  stabil  selama  90  hari  pada penyimpanan di temperatur ruang.

## REFERENSI
1. Rachmawati,  E.,  &  Ulfa,  E.  U.  (2018).  Uji  Toksisitas  Subkronik  Ekstrak  Kayu  Kuning (Arcangelisia  flava  Merr)  terhadap  Hepar  dan  Ginjal.  Global  Medical  and  Health Communication, 6(1), 1 – 6.
2. Ratnasari,  D.,  &  Handayani,  R.  P.  (2018).  SKRINING  FITOKIMIA  DAN  UJI  STABILITAS SEDIAAN SIRUP KAYU KUNING (Arcangelisia flava) UNTUK MEMELIHARA KESEHATAN.
Journal of Holistic and Health Sciences, 2(1), 7 – 13. https://doi.org/10.51873/jhhs.v2i1.18
3. Futwembun,    A.,    Yabansabra,    Y.    R.,    Nurhairi,    N.,    &    Sitokdana,    D. O.    (2019).    Uji Kelayakan Teh Herbal Kulit Batang Tali Kuning (Arcangelsia flava (L.) Merr). Simbiosa, 8(1),1. https://doi.org/10.33373/sim-bio.v8i1.1870
4. Pratama,  M.R.F. 2016.  Akar Kuning  (Arcangelisia flava)  Sebagai  Inhibitor EGFR : Kajian in Silico.Universitas Muhammadiyah Palangkaraya, Indonesia.
5. Subiandono,  E.,  &  Heriyanto,  N.  M.  (2009).  Kajian  Tumbuhan  Obat  Akar    Kuning (Arcangelisia flava Merr.). Buletin Plasma Nutfah, 15(1), 43 – 48.
6. Mulyani, E., Suratno,  S., & Pratama, M. R.  F. (2020).  Formulasi  dan Evaluasi GelTopikal Antibakteri  Fraksi  Aktif  Akar  Kuning  (Arcangelisia  flava  Merr.).  Jurnal  Pharmascience, 7(1), 116.   https://doi.org/10.20527/jps.v7i1.8081
7. Wijayanty  R,  Husen  M,  Yamlean  PVY,  Citraningtyas  G.  Formulasi  Dan  Evaluasi  Sirup Ektrak  Daun  SIDAGURI  (Sida  rhombifolia  L.).  PHARMACONJurnal  Ilm  Farm. 2015;4(3):134 – 8. (Husen 2015)
8. Lachman,    L.,    A.    H.    Lieberman.,    J.L.Kanig.    1994.    Teori    dan Praktek    Farmasi    Industri. Terjemahan Siti Suyatmi. UI-Pres,: Jakarta.
9. Suyanti,  Prabawati  S,  Sjaifullah.  Sifat  fisik  dan  komponen  kimia  bunga  melati.  Bul Plasma Nutfah. 2003;9(2):19 – 22.
10. Raini,  Mariana.  AI.  Kajian:  Khasiat  Dan  Keamanan  Stevia  Sebagai  Pemanis  Pengganti Gula.Media Heal Res Dev. 2012;21(4 Des):145 – 56.
11. Jeppesen, P., Gregersen, S., Poulsen, C.R. & Hermansen, K. (2000) Stevioside acts directly on  pancreatic  b  cells  to  secrete  insulin:  actions  independent  of  cyclic  adenosine monophosphate and  adenosine triphosphate-sensitive  K+-channel  activity. Metabolism, 49, 208±214.
12. Farmakope  Herbal  Indonesia  edisi  II.  (2017).  Courtney  A.  Formularies.  Pocket  Handb Nonhum Primate Clin Med. 2012;213 – 8.