## PELAKSANAAN HIGIENE PENJAMAH MAKANAN DAN SANITASI LINGKUNGAN DI INSTALASI GIZI RUMAH SAKIT HOLISTIC PURWAKARTA TAHUN 2016
Ela Nurseha 1 ,Irwan Haryanto 2 , Dian Titis Torina 3
1,2 Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Holistik Purwakarta 3 Rumah Sakit Holistic Purwakarta

## ABSTRAK
Latar belakang : Higiene dan sanitasi makanan di rumah sakit, kebersihan bahan makanan  yang  diolah  sebagai  makanan  untuk  pasien  rawat  inap.  Penyakit  yang ditularkan  melalui  makanan  dapat  menyebabkan  penyakit  yang  ringan  dan  berat bahkan  berakibat  kematian  diantaranya  diakibatkan  oleh  belum  baiknya penerapan SOP (Standart Oprating Procedure).
Tujuan: Mendeskripsikan upaya pelaksanaan higiene dan sanitasi di instalasi gizi rumah sakit holistic purwakarta.
Metode: Rancangan  penelitian observasional dengan  desain deskriptif. subjek penelitian  13  penjamah  makanan  2  ahli  gizi  dan  11  penjamah  makanan.  Data pelaksanaan  higiene  dan  sanitasi  instalasi  gizi  ditabulasi  dan  dianalisis  secara deskriptif.
Hasil  : Observasi    higiene  dan  sanitasi  100%  memmenuhi  syarat  Permenkes Nomor  1096/Menkes/Per/VI/2011  dan  SOP(Standart  Oprating  procedure).  Uji laik fisik untuk higiene sanitasi di instalasi gizi Rumah Sakit Holistic Purwakarta mendapatkan  hasil  83  atau  92%  sesuai  dengan  golongan  B,  minimal  nilai  83 maksimal 92, atau rangking 83 – 92%.
Simpulan : Sanitasi lingkungan dan higiene penjamah makanan sudah memenuhi syarat  menurut  Permenkes  Nomor 1096/Menkes/Per/VI/2011 dan SOP (Standart Oprating procedure) pelaksanaan laik higiene dan sanitasi  jasa boga  golongan  B, minimal nilai 83 maksimal 92, atau rangking 83 – 92%.
Kata Kunci : Penjamah makanan, higiene dan sanitasi, rumah sakit holistic
Korespondensi : Irwan Haryanto
Program Studi Ilmu Gizi, STIKes Holistik Purwakarta Jl. Veteran No. 272 Ciseureuh Purwakarta, Jawa Barat 41118
Email  :  irwanhyt@yahoo.com Phone  :  0852-9589-1738

## IMPLEMENTATION OFFOOD HANDLER’S HYGIENEAND SANITATION IN HOLISTIC HOSPITAL’S NUTRITION
INSTALLATION OF PURWAKARTA 2016

## ABSTRACT
Background: In  food  hygiene  and  sanitation  activities  in  hospitals,  hygiene  of foodstuffs  processed  as  food  for  inpatients.  Diseases  transmitted  through  food may cause mild disease and severe and even lead to death of them caused by the application has not been good as SOP (Standard oprating Procedure).
Objective: To describe efforts to implement hygiene and sanitation in the hospital holistic nutrition installation purwakarta.
Methods: The  study  design  was  observational  descriptive  design.  13  research subjects  food  handlers  2  nutritionists  and  11  food  handlers  in  the  installation  of Holistic Nutrition Hospital Purwakarta. Data execution of hygiene and sanitation installations home nutrition tabulated data and analyzed descriptively.
Results: The  observation  of  hygiene  and  sanitation  requirements  100% memmenuhi Decree No. 1096/Menkes/Per/VI/2011 and SOP (Standard oprating procedure) .  Physical  acceptance  tests  for  hygiene  and  sanitation  at  the  plant nutrition  Holistic  Hospital  Purwakarta  getting  the  83  or  92%  according  to  the group B, the minimum value of the maximum 83 92, or ranking 83-92%.
Conclusion: Environmental  sanitation:  building,  room  food  processing,  sanitary aspects  hospitals,  materials  sanitaiser,  sanitaiser  equipment  and  hygiene  of  food handlers:  Health handlers,  use of PPE, behavior penjamaha food already  eligible under  Decree  No.  1096/Menkes/Per/VI/2011  and  SOP (Standard  oprating procedure). Acceptance  and  implementation  of  hygiene  and  sanitation  jasanoga class B, a minimum of 83 maximum value of 92, or ranking 83-92%.
Key words: Food handler, hygiene and sanitation, holistic hospital

## PENDAHULUAN
Pelayanan  gizi  rumah  sakit (PGRS)  merupakan  bagian  integral dari  pelayanan  kesehatan  paripurna rumah sakit dengan beberapa kegiatan,  antara  lain  asuhan  gizi pasien rawat jalan, asuhan gizi pasien
rawat inap, penyelenggaraan makanan, serta penelitian dan pengembangan  gizi. 1 Meningkatnya kebutuhan  pasien  terhadap  makanan yang  disediakan  di  rumah  sakit, produk-produk  yang  disediakan  oleh rumah  sakit  yang  bergerak  dalam usaha  penyediaan  makanan    rumah sakit  untuk  kepentingan  khusus (pasien rumah sakit), haruslah terjamin kesehatan dan keselamatannya.  Sebagai  salah  satu
jenis pelayanan khusus yang mengolah. Dengan demikian kualitas makanan yang dihasilkan dan disajikan  oleh  penjamah  makanan harus  memenuhi  syarat  kesehatan seperti  faktor  lokasi  dan  bangunan,
fasilitas sanitasi, peralatan,
pengolahan  makanan  dan  personal higiene. Penyakit yang ditularkan melalui makanan
dapat menyebabkan  penyakit  yang  ringan
dan berat  bahkan berakibat  kematian diantaranya  diakibatkan  oleh  belum baiknya  penerapan  SOP (Standart Oprating Procedure) higiene dan sanitasi  di  instalasi  gizi.  Karena itulah  peneliti  tertarik  melakukan analisis mengenai pelaksanaan higien penjamah  makanan  dan  sanitasi lingkungan  di  instalasi  gizi  Rumah Sakit Holistic Purwakarta.

## METODE
Rancangan  penelitian  adalah observasional dengan desain deskriptif. 2 Penelitianbangunan dan seluruh  penjamah  makanan .  Sampel diambil  dari  populasi    responden meliputi  2(dua)  ahli  gizi  dan,  11 (sebelas)  penjamah  makanan  di instalasi gizi. Dilaksanakan 4
(empat)  hari.  Teknik  pengambilan sampel purposive sampling pengumpulan  data  meliputi  fasilitas sanitasi,  sanitasi  bangunan,  sanitasi ruangan pengolahan makanan, bahan sanitaiser, sanitaiser peralatan. Formulir  terlampir  pengolahan  dan analisa  data  dalam  penelitian  ini adalah  data  pelaksanaan  higiene penjamah  makanan  data  ditabulasi dan di analisis secara deskriptif, data
pelaksanaan  sanitasi  instalasi  gizi rumah  data  ditabulasi  dan  di  analisis secara deskriptif.

## HASIL PENELITIAN
Sanitasi Lingkungan Instalasi Gizi
a. Sanitasi Bangunan
1) Lokasi
Dari  hasil  observasi  di ketahui  lokasi  di  Instalasi
Gizi  tidak  berdekatan  dengan tempat  sampah  umum  dan WC  umum    lokasi  dan
sumber cemaran lainya. Lokasi  instalasi  gizi  Rumah Sakit Holistic sudah memenuhi syarat lokasi instalasi gizi menurut Permenkes Nomor 1096/Menkes /Per/VI/2011 tentang higiene Sanitasi Jasaboga yaitu.
2) Halaman
Halaman  Instalasi  Gizi
Rumah  Sakit  Holistic  bersih dari barang-barang tidak dipakai  dan  menjadi  sarang tikus, tidak ada sampah bersemak,  tersedia  tempat sampah. Pembuangan air limbah  (air  limbah  dapur  dan
kamar  mandi  dan  air  hujan) sesuai dengan Permenkes
Nomor  1096/Menkes/Per/VI/ 2011  tentang  higiene  sanitasi halaman  Jasaboga.
3) Bangunan
Dari hasil observasi diketahui  bangunan  Instalasi
Gizi  Rumah  Sakit  Holistic sudah mememnuhi syarat
Permenkes Nomor 1096/
Menkes/ Per/ VI/ 2011 tentang higiene sanitasi jasaboga.
4) Langit-langit atau atap
Dari  hasil  observasi  di ketahui langit-langit atau atap Instalasi  Gizi  Rumah  Sakit Holistic sudah memenuhi syarat diantaranya langit- langit  atau  atap  tidak  bocor, langit-langit atau atap berwarna  terang  dan  mudah di  bersihkan.  Untuk  langit- langit  atau  atap  Instalasi  Gizi Rumah  Sakit  Holiatic  sudah memenuhi  syarat  sedangkan langit-langit atau atap menurut  Permenkes  Nomor 1096/Menkes /Per/VI/2011
tentang higien sanitasi jasaboga 5) Pintu dan Jendela Dari hasil observasi diketahui bahwa jendela
belum memenuhi syarat berdasarkan Permenkes Nomor 1096/Menkes/Per/VI/2011 tentang higiene sanitasi
jasaboga,      pintu  dan  jendela instalasi  gizi  Rumah  Sakit Holistic  terdapat  pintu  dan jendela rapat, mudah di bersihkan  terbuat  dari  bahan yang  kuat    pembatas  antar ruangan terdapat tirai rangkap
yang dapat dibuka dan dipasang  untuk  dibersihkan.
Tetapi  pintu    insatalasi  gizi tidak  dibuat  membuka  ke
arah  luar  dan  tidak  dapat menutup sendiri ( self closing ).
6) Pencahayaan
Dari  hasil  observasi  di ketahui  pencahayaan  instalasi gizi  sudah  memenuhi  syarat, pencahayaan  merata  di  setiap ruangan  tidak  menyilaukan pekerja dan dari hasil
pemeriksaan dengan alat pengukur  cahaya  yaitu  lux meter (Lx 1010b, Digital Lux Meter , 2000).
7) Ventilasi atau Penghawaan
Dari  hasil  observasi  di ketahui ventilasi atau
Penghawaan  di  Instalasi  Gizi tersedia    empat Exhaust  Fan yang  berfungsi  dengan  baik dan  cukup  menjamin  rasa nyaman oleh karena itu ventilasi  atau  penghawaan instalasi  gizi  rumah  Sakit
Holistic sesuai dengan Permenkes Nomor 1096/Menkes/Per/VI/2011 tentang higiene sanitasi
jasaboga.

## b. Sanitasi  Ruangan  Pengolahan Makanan
1) Lantai
Dari hasil observasi diketahui  lantai  di  Instalasi Gizi bersih tidak licin menjamin rasa nyaman,
kedap  air,  lantai  rata  mudah dibersihkan
mempunya lubang pembuangan  air.  Oleh karna  itu  lantai  Instalasi  Gizi
Rumah  Sakit  Holistic  sesuai dengan  peraturan  Permenkes Nomor 1096/ Menkes/Per/VI/2011  tentang higiene sanitasi jasaboga.
2) Dinding
Dari  hasil  observasi  di ketahui  dinding  di  Instalasi
Gizi  bersih  cerah,  kedap  air, dinding rata mudah di
bersihkan, dinding yang
terkena  cipratan  air  dilapisi
bahan kedap air setinggi 2m 2 , tetapi  sudut  dinding  dengan lantai tidak berbentuk
lengkung ( conus ). Oleh karna itu  dinding  instalasi  gizi rumah  Sakit  Holistic  belum memenuhi Permenkes Nomor
1096/ Menkes/Per/VI/2011. 3) Gudang
Dari  hasil  observasi  di ketahui  gudang  di  Instalasi Gizi  memiliki  dua  gudang yaitu  gudang  bahan  kering dan  gudang  bahan  basah  di dalam gudang terjaga kebersihnya  dan  hanya  tidak ada  bahan  lain  selain  bahan
makanan,  tersedia  rak-rak penempatan  bahan  makanan
sesuai dengan ketentuan,
kapasitas gudang cukup memadai dan rapat dari tikus, tersedia  pendingin  (kulkas, freezer ) Oleh karna itu gudang  Instalasi  Gizi  Rumah Sakit  Holistic  sesuai  dengan Permenkes Nomor 1096/Menkes/Per/VI/2011.
c. Aspek Sanitasi Rumah Sakit.
1) Tempat cuci tangan
Dari  hasil  observasi  di ketahui tempat cuci tangan  di Instalasi  Gizi  Rumah  Sakit Holistic memiliki dua fasilitas cuci  tangan  tersedia  air  cuci tangan yang mencukupi, tersedia  sabun  ( hand  soap ), deterjen  dan  alat  pengering dan jumlah tempat cuci tangan cukup untuk pengunjung  dan  karyawan. Tempat  cuci  tangan  Instalasi Gizi  Rumah  Sakit  Holistic sesuai  dengan    Permenkes Nomor  1096/  Menkes/  Per/ VI/ 2011.
2) Air
Dari  hasil  observasi  di ketahui  air    di  Instalasi  Gizi
memiliki jumlah air mencukupi,  air  tidak  berbau,
tidak berasa dan tidak berwarna,  bertekanan  cukup air  di  instalasi  gizi  rumah Sakit  Holistic  sesuai  dengan Permenkes Nomor 1096/
Menkes/Per/VI/2011.
3) Kamar mandi atau peturasan
Dari  hasil  observasi  di ketahui  kamar  mandi    atau peturasan        di  Instalasi  Gizi memiliki  kamar  mandi  atau peturasan yang bersih, letaknya  tidak  berhubungan langsung dengan dapur,
tersedia air bersih yang cukup tersedia  sabun  dan  jumlah cukup.  Kamar  mandi  atau peturasan    di  instalasi  gizi rumah  Sakit  Holistic  sesuai dengan    Permenkes  Nomor 1096/ Menkes/ Per/VI/2011.
4) Sampah Dari  hasil  observasi  di Instalasi Rumah Sakit Holistic tempat sampah diangkut setiap 24 jam,
tersedia  tempat  sampah  di ruangan  penghasil  sampah
atau  ruangan  pengolahan  dan ruangan  pemorsian,  tempat sampah  di  buat  dari  bahan kedap  air  dan  kuat,  tempat sampah  dilapisi  plastik  yang di beri warna organik dan non organik,  dan  ukuran  tempat sampah ergonomi tidak memberat pekerja, tetapi tempat  sapah  tidak  memiliki tutup yang bisa di buka tutup. Tempat  sampah  di  Instalasi Gizi  Rumah  Sakit  Holistic sesuai  dengan    Permenkes
Nomor 1096 /Menkes/ Per/VI/2011. 5) Pembagian Ruangan Di dalam ruangan instalasi  gizi  dibagi  beberapa ruangan  dia  antaranya  ada ruangan  karyawan,  ruangan penerimaan  barang,  ruangan pengolahan,  persiapan  bahan, tersedia gudang penyimpanan bahan  makanan  kering  dan basah, tersedia ruangan
pembuatan jus, ruangan pemorsian, ruangan administrasi atau ruangan gizi dan ruangan pencucian peralatan.
d. Bahan Sanitaiser
Bahan sanitaiser yang pergunakan  di  instalasi  Gizi Rumah  Sakit  Holistic  berupa klorin dan deterjen pencuci peralatan makanan, dengan menggunakan  alat  pengukur  suhu air (termometer laboratorium,
menggunakan raksa sebagi penunjuk  suhu  air)  sehingga  di dapatkan  hasil  air  panas  dengan suhu 69 o C, dan sanitaiser peralatan  instalasi  gizi  rumah
Sakit Holistic menggunakan 4 bak pencucian  dengan  menggunakan perendaman dengan air 40 liter air dengan 10mili klorin air,
penyabunan peralatan, pembilasan dan perendaman dengan air panas dengan  suhu  69 o C,  sanitaiser  di
Instalasi Gizi Rumah Sakit Holistic sesuai dengan Permenkes Nomor 1096/ Menkes/ Per/VI/2011.
e. Sanitaiser Peralatan
Dan sanitaiser peralatan instalasi gizi rumah Sakit
Holistic  menggunakan  4  bak pencucian  dengan  menggunakan
perendaman  dengan  air  40  liter air  dengan  10mili  klorin  air, penyabunan peralatan,
pembilasan dan perendaman dengan  air  panas  dengan  suhu 69 o C.

## 1. Higiene Penjamah Makanan
a. Kesehatan Penjamah
Dari  hasil  observasi  higiene penjamah  makanan  Instalasi Gizi  Rumah  Sakit  Holistic  di ketahui sebagai berikut: sebanyak  5  (38%)  penjamah makanan  laki-laki  memiliki rambut  pendek  atau  rapi  8 (61%)  penjamah  perempuan memakai  hijab  rapih,  dari  13 (100%) penjamah semua menjaga kebersihan tangan dan kuku,  dipotong  pendek,  bersih dan  bebas  dari  kutek  dan  pada saat observasi pengolahan makanan  tidak  terdapat  luka pada  kulit  atau  tangan,  untuk semua  penjamah  makanan  saat ini  belum  bisa  di  buktikan mempunyai  penyakiat menular seperti  TBC,  kolera,  tipus, hepatitis, dikarenakan 13
(100%)  penjamah  makanan
belum  mengulang  pemeriksaan usap dubur atau (rectal swab). dan  selain  itu  semua penjamah makanan belum mempunyai sertifikat
kesehatan. b. Pemakaian APD

## (Alat
Pelindung Diri)
Dari  hasil  observasi  higiene penjamah  makanan  Instalasi
Gizi  Rumah  Sakit  Holistic  di ketahui  sebagai  berikiut:  3
(23%) penjamah makanan
menggunakan apron atau
celemek ketika pengolahan makanan  sedangkan  10  (76%) penjamah hanya memakai  baju kerja  atau  baju  APD  yang fungsinya  sama  dengan  apron atau celemek, 8 (61%)
penjamah  menggunakan  alat pelindung rambutmemakai hijab,5 (38%) penjamah lainnya  tidak  menggunakan
pelindung  rambut,    13  (100%) penjamah  menggunakan  alat pelindung  kaki  atau  sepatu dapur  sedangkan,  8  (61%) penjamah  menggunakan  alat pelindung  tangan  atau  sarung tangan ketika pengolahan
berlangsung dan saat penyajian makanan  matang  sedangkan  5 (38%)  penjamah  merasa  malas memakai  sarung  tangan  ketika pengolahan dan penyajian makanan berlangsung, 13 (100%) penjamah tidak menggunakan  alat  pelindung pernapasana dikarenakan menghambat pernapasan pekerjaanketika pengolahan dan penyajian makanan berlangsung.

## 2. Perilaku Penjamah Makanan
Dari  hasil  observasi  higiene penjamah  makanan  Instalasi Gizi  Rumah  Sakit  Holistic  di ketahui  sebagai  berikut:  1(7%) penjamah  makanan  menggaruk anggota badan pada saat pengolahan  berlangsung  12
(92%) lainya tidak dan fasilitas yang bukan
untuk keperluannya  dan  8  (61%) yang menggunakan sendok atau  garpu  ketika  mencicipi makanan 5 (38%) lainya menggunakan pengaduknya langsung  dan  hanya  6  (46%) penjamah makanan yang
menggunakan penjepit makanan ketika kontak langsung  dengan  makanan,  7 (53%)  lainya  memakai  tangan terbuka  dan  13  (100%)  tidak merokok di dalam  atau di luar ruangan.
3. Pengetahuan Penjamah

## Makanan
Dari hasil wawancara penjamah  makanan  di  Instalasi Gizi Rumah  Sakit  Holistic Purwakarta  sudah  mengetahui
pelaksanaan higiene dan sanitasi
di instalasi gizi. Dari
pengetahuan  penjamah  makanan sudah  100%  mengerti  tentang higiene dan sanitasi di karenakan adanya penyuluhan tentang higiene  dan  sanitasi  oleh  Ketua
Instalsi Gizi dan dengan dilengkapinya petunjuk-petunjuk higiene sanitasi di setiap tempat.
4. Menganalisa  Uji  Laik  Higienen
Penjamah Makanan dan Sanitasi  Lingkungan  Instalasi Gizi Rumah Sakit Holistic
Tabel  4.5  Uji  laik  fisik  untuk  Higiene  Penjamah  Makanan  dan  Sanitasi Lingkungan di Instalasi Gizi Rumah Sakit Holistic Purwakarta
NO URAIAN BOBOT X 1 URAIAN UMUM Jumlah 60 58 2 URAIAN KHUSUS GOLONGAN A.1 Jumlah 70 63 3 KHUSUS GOLONGAN A.2 Jumlah 74 67 4 KHUSUS GOLONGAN A.3 Jumlah 83 76 5 KHUSUS GOLONGAN B Jumlah 92 83 Dari  hasil  penilaian  dengan menggunakan  tabel  uji  laik  fisik untuk higiene penjamah makanan dan sanitasi lingkungan  di  Instalasi  Gizi Rumah Sakit Holistic
Purwakarta  mendapatkan  hasil 83 (92%) oleh karna itu Instalasi
Gizi Rumah Sakit Holistic sudah memenuhi penilaian laik higiene sanitasi  golongan  B,  minimal
nilai  83  maksimal  92,  atau rangking 83-92%.

## PEMBAHASAN
Berdasarkan  hasil  penelitian yang  berjudul  “Pelaksanaan  Higiene
Penjamah  Makanan  dan  Sanitasi Lingkungan  di  Instalasi  Gizi  Rumah Sakit Holistic Purwakarta” didapatkan sebagai berikut pelaksanaan  sanitasi  di  instalasi  gizi Rumah  Sakit  Holistic  Purwakarta yang  meliputi:  Sanitasi  Bangunan, Sanitasi Ruangan Pengolahan Makanan,  Aspek  sanitasi  rumah sakit,  Bahan  Sanitaiser,  Sanitaiser Peralatan  dan  Higiene  penjamah makanan meliputi: Kesehatan Penjamah,Pemakaian  APD,  perilaku penjamah makanan. Menurut Permenkes Nomor 1096/Menkes/Per/VI/2011 tentang higiene  Sanitasi  Jasaboga  adalah upaya  untuk  mengendalikan  faktor risiko terjadinya kontaminasi terhadap makanan, baik yang berasal dari  bahan  makanan,  orang,  tempat dan peralatan agar aman dikonsumsi.
1. Sanitasi  Lingkungan  Instalasi
Gizi
a. Sanitasi Bangunan.
Halaman terpampang papan  nama  perusahaan  dan adanya  nomor  izin  usaha serta  nomor  sertifikat  laik higiene sanitasi ini menandakan perusahaan tersebut sudah memiliki sertifikat  laik  higiene  sanitasi dari  departeman  kesehatan. ini juga bisa memudah perusahaan  untuk  sertifikasi atau mengurus perijinan tentang  higiene  sanitasi  itu sendiri.Pintu dan Jendela insatalasi  gizi  harus  dibuat membuka  ke  arah  luar  dan dapat  menutup  sendiri  ( self closing ),  dilengkapi  peralatan anti serangga atau lalat seperti  kassa,  pintu  rangkap dan lain-lain, ini di karenakan ruangan  instalasi  gizi  harus terhindar  dari  cemaran  debu dan serangga yang
memungkinkan  bisa  masuk dan mencemari makanan. 3
b. Sanitasi Ruangan Pengolahan Makanan. Sudut  dinding  dengan lantai harus berbentuk lengkung ( conus ). Ini
dikarenakan memudahkan dalam pembersihan dari kotoran  dan  bakteri  yang terbawa debu yang bersumber dari  kotoran  seperti  bakteri semisal Bacteroides dan
Faecalibacterium bakteri  ini
debu  yang  bisa  menempel pada  dinding  dengan  lantai yang konus yang bisa mengakibatakan penyekit
diare. 3
c. Aspek sanitasi rumah sakit.
Tempat  sampah  harus memiliki  tutup  yang  bisa  di buka  tutup.  Supaya  untuk menghindari keluarnya bauyang  dikeluarkan  sampah dan dapat menghindari
kemungkinan tercemarnya makanan oleh sampah.
d. Bahan Sanitaiser dan Sanitaiser Peralatan
Untuk  bahan  sanitaiser dan sanitaiser peralatan sudah sesuai  dengan  SOP (Standart Oprating  procedure) yang berlaku  di  Instalasi  Gizi Rumah Sakit Holistic Purwakarta.

## 2. Higiene Penjamah Makanan a. Kesehatan Penjamah
Untuk  semuah  penjamah makanan saat ini belum bisa di buktikan mempunyai   penyakit menular  seperti  TBC,  kolera, tipus,  hepatitis,  dikarenakan 13(100%)  penjamah  makanan belum  mengulang  pemeriksaan usap  dubur  atau (rectal  swab) dan  selain  itu  semua  penjamah makanan  belum  mempunyai sertifikat
kesehatan. Dilakukannya pemeriksaan pemeriksaan  usap  dubur  atau (rectal swab) untuk mengisolasi  dan  idertifikasi kuman pathogen (gastroenteritis) pada  saluran pencernaan  dan  dilakukanya pemeriksaan  lain  seperti  TBC,
kolers,  tipus  dan  hepatitis  ini membuktikan penjamah terbebas  dari  penyakit  menular atau pembawa penyakit
(karier).
b. Pemakaian APD (Alat Pelindung Diri)
Penjamah  menggunakan alat  pelindung  tangan  atau sarung tangan ketika pengolahan  berlangsung  dan saat penyajian makanan
matang  sedangkan  di  dalam pemakaian  APD,  Penjamah tidak menggunakan alat pelindung pernapasana.
3. Perilaku  Penjamah  Makanan dan Pengetahuan Penjamah Makanan
Suka  menggaruk  anggota
badanpada saat pengolahan, banyak  berbicara  dan  menutup mulut  pada  saat  batuk  atau  bersin dengan  menjauhi  makanan  atau keluar  dari  ruangan,tidak  makan atau    mengunyah  selama  bekerja, memakai perhiasan, kecuali cincin kawin  yang  tidak  berhias  (polos) dan  Menggunakan  sendok  atau garpu  ketika  mencicipi  makanan
ini  kontaminasi  atau  cemaran lainya  bisa  di  sebabkan  dari kebiasaan  atau  perilaku  penjamah makanan.
4. Menganalisa  Pelaksanaan  laik
Higienen  Penjamah  Makanan dan Sanitasi
Lingkungan Instalasi  Gizi  Rumah  Sakit Holistic
Alat  pembuangan  asap dilengkapi  filter  (penyaring),  ini di karenakan mencegah masuknya debu  dan  kotoran  dari  luar  yang bisa mencemari maknan.Dari hasil penilaian dengan menggunakan  tabel  uji  laik  fisik untuk  higiene  penjamah  makanan dan sanitasi lingkungan di instalasi gizi Rumah Sakit
Holistic  Purwakarta  mendapatkan hasil  83  (92%)  oleh  karna  itu instalasi gizi Rumah Sakit
Holistic sudah memenuhi penilaian  laik  higiene  sanitasi golongan  B,  minimal  nilai  83 maksimal  92,  atau  rangking  83  – 92%.

## SIMPULAN
Sanitasi bangunan, sanitasi ruangan  pengolahan  makanan,  aspek sanitasi Rumah Sakit, bahan sanitaiser, sanitaiser peralatan. Sudah memenuhi syarat menurut Permenkes Nomor 1096/ Menkes/Per/  VI/2011  dan  SOP (Standart  Oprating  procedure) yang berlaku di instalasi. Higiene
penjamah makanan meliputi: kesehatan penjamah, pemakaian
APD  (Alat  Pelindung  Diri),  perilaku penjamaha makanan sudah memenuhi syarat menurut Permenkes Nomor 1096/Menkes/Per/VI/2011  dan  SOP
(Standart  Oprating  procedure) yang berlaku  di  instalasi.  Menganalisis pelaksanaan laik higiene dan sanitasi di instalasi gizi Rumah Sakit Holistic
Purwakarta dengan Permenkes Nomor 1096/Menkes/Per/VI/2011
sesuai dengan SOP (Standart
Oprating procedure) yang berlaku di instalasi  dan  golongan  B,  yaitu  83 (92%).

## DAFTAR PUSTAKA
1. Depkes.
Pedoman
Penyelenggaraan  dan  prosedur Rekam  Medis  Rumah  Sakit  di Indonesia.  Jakarta:  Departemen Kesehatan RI; 2006.
2. Notoatmodjo,  S.  Metodologi Penleitian  Kesehatan.  Jakarta: Rineka Cipta; 2012.
3. Budiyanto. Peranan Mikroorganisme dalam Kehidupan Kita. Malang: Universitas Muhammadiyah Malang; 2001.