## OPTIMALISASI PERSEDIAAN BAHAN BAKU DALAM PRODUKSI JAMU SINOM PADA PO ROSYADA, GRESIK, JAWA TIMUR
I NTAN RIZKY LINOVEKA 1 , EFFY YUSWITA 2 , IMANIAR ILMI PARIASA 3 Universitas Brawijaya e-mail: linoveka@gmail.com

## ABSTRAK
Bahan  baku  adalah  salah  satu  faktor  penting  yang  mempengaruhi  keberlangsungan  proses produksi.  pengendalian  persediaan  bahan  baku  juga  perlu  dilakukan  agar  terhindar  dari kondisi  kekurangan  bahan  baku  dan  juga  bahan-bahan  baku  yang  sudah  dibeli  dapat dimanfaatkan semaksimal mungkin. Maka dari itu, penelitian ini diharapkan dapat membantu usaha-usaha  terkait  agar  dapat  menentukan  persediaan  bahan  baku  yang  efektif,  sehingga proses  produksi  dapat  terus  berjalan.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  mengetahui pelaksanaan pengendalian persediaan bahan baku di PO Rosyada, menganalisis pengendalian persediaan  bahan  baku  dengan  menggunakan  metode Economic  Order  Quantity (EOQ), menganalisis  perbandingan  total  biaya  yang  dikeluarkan  untuk  persediaan  bahan  baku  yang sudah  dilaksanakan  (sebelum  metode  EOQ)  dan  setelah  menggunakan  metode Economic Order  Quantity (EOQ).  Pendekatan  penelitian  menggunakan  pendekatan  kuantitatif.  Teknik analisis data menggunakan Economic Order Quantity, Reorder Point, Safety Stock, dan Total Inventory  Costs. Hasil  dari  penelitian  ini  adalah  PO  Rosyada  masih  menggunakan  metode konvensional  dalam  melakukan  pengendalian  persediaan  bahan  baku.  Setelah  melakukan pengendalian  bahan  baku  menggunakan  metode  EOQ,  kuantitas  bahan  baku  yang  harus dipesan  yaitu  92,98  kg  dengan  frekuensi  pemesanan  sebanyak  15  kali  dalam  setahun.  Titik pemesanan  kembali  yaitu  ketika  bahan  baku  tersisa  32,7  kg  dengan  persediaan  pengamanan sebanyak 23,82 kg. Biaya yang dikeluarkan sebelum menggunakan EOQ adalah Rp 588.514, sedangkan  setelah  menggunakan  EOQ  adalah  Rp  267.982.  Hal  ini  dapat  menghemat  biaya persediaan hingga 54,46%.
Kata Kunci: Persediaan, Biaya, Economic Order Quantity

## PENDAHULUAN
Pengelolaan persediaan bahan baku merupakan satu hal penting dalam proses produksi. Persediaan adalah suatu aktiva yang meliputi barang-barang milik perusahaan dengan tujuan untuk  dijual  dalam  suatu  periode  usaha  tertentu  atau  persediaan  barang-barang  yang  sedang dalam  proses  pengerjaan  atau  proses  produksi  ataupun  persediaan  bahan  baku  yang  akan digunakan  dalam  suatu  proses  produksi  (Alexandri,  2009).  Oleh  karena  itu,  pengelolaan persediaan bahan baku harus dilakukan secara efektif oleh perusahaan. Menurut Stevenson & Chuong  (2014),  manajemen  persediaan  yang  buruk  akan  menghambat  operasi,  mengurangi kepuasan pelanggan, dan meningkatkan biaya operasi.
Pengendalian  persediaan  bahan  baku  penting  dilakukan  perusahaan  agar  mencapai keuntungan  yang  optimal.  Akan  tetapi,  belum  semua  perusahaan  mengetahui  pengendalian bahan baku secara tepat. Salah satu usaha yang akan diteliti adalah PO Rosyada. PO Rosyada merupakan  salah  satu  usaha  yang  bergerak  di  bidang  pembuatan  minuman.  Minuman  yang diproduksi oleh PO Rosyada adalah jamu sinom. Bahan baku yang diperlukan untuk membuat jamu sinom salah satunya adalah kunyit.
Bahan  baku  yang  digunakan  untuk  membuat  minuman  tersebut  mudah  didapatkan, namun  diperlukan  pengendalian  persediaan  agar  proses  produksi  tetap  berjalan.  Selain  itu, pengendalian  persediaan  bahan  baku  juga  perlu  dilakukan  agar  terhindar  dari  kondisi kekurangan  bahan  baku  dan  juga  bahan-bahan  baku  yang  sudah  dibeli  dapat  dimanfaatkan semaksimal  mungkin. Maka dari itu, penelitian ini  diharapkan dapat  membantu usaha-usaha agar  dapat  menentukan  persediaan  bahan  baku  yang  efektif,  sehingga  proses  produksi  dapat terus berjalan.
Tujuan dari penelitian ini adalah mendeskripsikan pelaksanaan pengendalian persediaan bahan  baku  di  PO  Rosyada,  menganalisis  pengendalian  persediaan  bahan  baku  dengan menggunakan metode Economic Order Quantity (EOQ) dan menganalisis perbandingan total biaya  yang  dikeluarkan  untuk  persediaan  bahan  baku  sebelum  menggunakan  metode  EOQ dan setelah menggunakan metode EOQ.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  menggunakan  pendekatan  kuantitatif.  Lokasi  penelitian  berada  di  PO Rosyada, Gresik. Penentuan lokasi dilakukan secara purposive. PO Rosyada merupakan suatu usaha  yang  mempelopori  minuman  jamu  dalam  kemasan  di  Kabupaten  Gresik  dan  belum melakukan persediaan bahan baku dengan optimal. Penelitian ini menggunakan data Januari – Desember  2019.  Penentuan  sampel  menggunakan Judgement  Sampling. Responden  dalam penelitian  ini  adalah  pemilik  dari  PO  Rosyada  karena  pemilik  PO  Rosyada  yang  mengurus terkait  dengan  persediaan  bahan  baku  dan  memiliki  pemahaman  terhadap  data  yang diperlukan dalam penelitian ini.
Penelitian  ini  menggunakan  data  primer  yang  diperoleh  dari  wawancara  dan dokumentasi.  Analisis  data  menggunakan  analisis  deskriptif  dan  analisis  pengendalian persediaan bahan baku. Analisis deskriptif digunakan untuk mendeskripsikan cara perusahaan dalam  melaksanakan  persediaan  bahan  baku  yang  sudah  dijalankan.  Analisis  pengendalian persediaan  bahan  baku  dengan  cara  perhitungan Economic  Order  Quantity (EOQ)  dengan rumus sebagai berikut:
𝑄 =   √ 2𝐷𝑆
𝐻
Keterangan:
Q = Jumlah Optimum Bahan Baku Setiap Pemesanan D = Jumlah Bahan Baku yang Diperlukan S = Biaya Pemesanan
H = Biaya Penyimpanan
Selanjutnya menghitung persediaan pengamanan ( Safety Stock ) dengan rumus sebagai berikut:
SS = zσ L Keterangan:
z
= Jumlah standar deviasi untuk sebuah probabilitas pelayanan tertentu σ L = Standar deviasi
Setelah  menghitung  persediaan  pengamanan,  selanjutnya  menghitung  Titik  Pemesanan Kembali ( Reorder Point ). Rumus titik pemesanan kembali yaitu:
ROP = (d x LT) + SS
Keterangan:
ROP  = Titik Pemesanan Kembali ( Reorder Point )
d
= Permintaan
LT = Waktu Tunggu

## SS = Safety Stock
Kemudian diperlukan juga perhitungan Total Biaya Persediaan ( Total Inventory Costs ) dengan rumus sebagai berikut:
𝐼𝐶 = 𝐷 𝑄 𝑆 + 𝑄 2 𝐻
Keterangan:
TIC = Total Biaya Persediaan D = Permintaan
Q = Jumlah Pemesanan S
= Biaya Pemesanan
H = Biaya Penyimpanan

## HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil
PO  Rosyada  didirikan  pada  tahun  2013  yang  terletak  di  Jalan  Belitung  Raya  No.  25, Kabupaten  Gresik,  Jawa  Timur.  PO  Rosyada  merupakan  badan  usaha  perseorangan  yang didirikan  oleh  Bapak  Saeran.  PO  Rosyada  merupakan  suatu  usaha  yang  memproduksi minuman jamu yaitu jamu sinom. Jamu sinom menggunakan komposisi tanaman herbal yang berfungsi  untuk  menjaga  kesehatan  tubuh.  Salah  satu  bahan  baku  utama  yang  digunakan untuk memproduksi jamu sinom adalah kunyit.

## 1. Pengendalian Persediaan Bahan Baku PO Rosyada
Pengendalian persediaan bahan baku yang dilakukan oleh PO Rosyada dimulai dengan pengecekan  ketersediaan  bahan  baku.  Ketika  persediaan  bahan  baku  sudah  mulai  habis, Pemilik PO Rosyada akan melakukan pemesanan bahan baku ke supplier. Setelah memesan bahan baku yang diperlukan, kemudian mengambil bahan baku tersebut ke supplier. Supplier bahan baku kunyit diambil dari pengepul di Surabaya.
Kualitas  kunyit  sangat  diperhatikan  oleh  PO  Rosyada.  Kunyit  merupakan  jenis  bahan baku  langsuung  yang  akan  mempengaruhi  produk  yang  akan  dihasilkan.  Kualitas  kunyit mempengaruhi cita rasa jamu sinom dan warna dari jamu sinom. Kunyit yang dibeli oleh PO Rosyada  merupakan  kunyit  pacitan  yang  dibeli  dari  pengepul  di  Surabaya.  Kunyit  yang dipilih yaitu kunyit yang besar dan berwarna cerah. Dalam satu  kali pemesanan, pak Saeran membeli sekitar 50 kg kunyit.
Pengendalian persediaan bahan baku yang dilakukan oleh PO Rosyada masih dilakukan dengan metode konvensional, sehingga tidak ada perhitungan secara pasti jumlah pemesanan bahan  baku.  PO  Rosyada  membeli  50  kg  kunyit  dengan  memperkirakan  kebutuhan  kunyit tanpa melakukan perhitungan sehingga terkadang terjadi kekurangan bahan baku. Selain itu, PO  Rosyada  melakukan  pemesanan  kembali  ketika  bahan  baku  yang  tersedia  sedikit,  dan tidak memiliki perkiraan kapan bahan baku harus dipesan.
Tabel 1. Data frekuensi pemesanan, total pemesanan bahan baku dan total pemakaian bahan baku pada tahun 2019. Bulan Frekuensi Pemesanan Total Pemesanan (kg) Pemakaian Bahan Baku (kg) Januari 4 108 94 Februari 2 100 114 Maret 3 150 128 April 2 100 118 Mei 4 200 186 Juni 3 150 150 Juli 2 100 116 Agustus 3 150 123 September 2 100 96 Oktober 2 100 94 November 4 92 94 Desember 4 80 72 Jumlah 35 1430 1385 Rata-Rata 3 119,17 115,42
Dari  data  diatas,  frekuensi  pembelian  terbanyak  terjadi  pada  bulan  Januari,  Mei, November, dan Desember. Hal ini dikarenakan pada Bulan Januari, November, dan Desember kebutuhan  kunyit  tidak  dapat  memenuhi  kebutuhan  bahan  baku  dalam  sekali  pemesanan. Pengepul  kunyit  mengalami  kesulitan  mencari  bahan  baku  dikarenakan  pada  bulan  tersebut kunyit  tidak  dapat  ditemukan  dengan  mudah.  Sehingga  dalam  sekali  pemesanan  hanya mendapatkan kunyit dalam kuantitas yang kecil. Sedangkan pada bulan Mei 2019 merupakan bulan Ramadhan dan perayaan Idul Fitri sehingga permintaan pada bulan tersebut meningkat dan meningkatkan frekuensi pembelian bahan baku.
Pemakaian  bahan  baku  dalam  jumlah  yang  banyak  terjadi  pada  bulan  Maret-Agustus. Hal  ini  dikarenakan  pada  bulan  tersebut  Indonesia  sedang  mengalami  musim  kemarau, sehingga kuantitas pembelian jamu sinom meningkat dan meningkatkan kuantitas pemakaian bahan  baku.  Pada  bulan  September-Februari  terjadi  musim  hujan  sehingga  kuantitas pemakaian bahan baku menurun.
PO  Rosyada  dalam  memenuhi  kebutuhan  bahan  baku  memerlukan  beberapa  biaya persediaan.  Biaya  persediaan  merupakan  salah  satu  faktor  yang  mempengaruhi  ketersediaan bahan baku Biaya persediaan terdiri dari biaya pemesanan dan biaya penyimpanan.
Tabel 2. Biaya persediaan yang dikeluarkan oleh PO Rosyada dalam setahun. No Jenis Biaya Jumlah 1 Total Biaya Pemesanan Rp 577.500 2 Total Biaya Penyimpanan Rp 11.014 Total Biaya Persediaan Rp 588.514
Tabel  diatas  merupakan  biaya  persediaan  yang  dikeluarkan  PO  Rosyada.  Biaya persediaan  merupakan  biaya  yang  harus  dikeluarkan  akibat  adanya  persediaan  yang  terdiri dari  biaya  pemesanan  dan  biaya  penyimpanan  (Baroto,  2002).  Total  biaya  pemesanan  yang dikeluarkan  oleh  PO  Rosyada  sebesar  Rp  577.500  per  tahun.  Biaya  pemesanan  terdiri  dari biaya  transportasi  dan  biaya  telpon.  Satu  kali  pemesanan,  PO  Rosyada  mengeluarkan  biaya Rp 16.500. PO Rosyada dalam sebulan rata-rata melakukan pemesanan hingga 3 kali.
Total biaya penyimpanan yang dikeluarkan oleh PO Rosyada sebesar Rp 11.014. Biaya penyimpanan terdiri dari biaya penyusutan dan biaya listrik. Biaya penyimpanan PO Rosyada berkisar Rp 441/kg, sehingga biaya penyimpanan untuk 50 kg kunyit sebesar Rp 11.014.

## 2. Pengendalian  Persediaan  Bahan  Baku  Menggunakan  Economic  Order  Quantity (EOQ)
Perhitungan  EOQ  menunjukkan  jumlah/kuantitas  pemesanan  yang  ekonomis  dalam setiap  kali  pemesanan,  sehingga  dapat  menghemat  biaya  yang  akan  dikeluarkan.  Data  yang diperlukan  untuk  menghitung  EOQ  antara  lain  kuantitas  bahan  baku  yang  diperlukan,  biaya pemesanan setiap kali pemesanan, dan juga biaya penyimpanan.
Tabel 3. Hasil dari perhitungan EOQ.
No Bahan Baku Kuantitas bahan baku yang diperlukan (kg) Biaya Pemesanan Biaya penyimpanan EOQ (kg) 1 Kunyit 115,42 Rp 16.500 Rp 441 92,98
Hasil  dari  perhitungan  diatas  adalah  pemesanan  ekonomis  akan  tercapai  jika  kuantitas pemesanan  sebesar  92,98  kg.  Artinya,  jika  perusahaan  ingin  mengeluarkan  biaya  yang ekonomis,  maka  bahan  baku  yang  harus  dibeli  adalah  92,98  kg.  Pemesanan  dilakukan sebanyak 15 kali dalam setahun. Sehingga biaya persediaan yang dikeluarkan adalah sebagai berikut:
Tabel 4. Biaya persediaan yang dikeluarkan No Jenis Biaya Jumlah Biaya 1 Biaya Pemesanan Rp 247.500 2 Biaya Penyimpanan Rp 20.482 Total Biaya Persediaan Rp 267.982
Biaya persediaan yang dikeluarkan oleh PO Rosyada terdiri dari biaya pemesanan dan biaya  penyimpanan.  Biaya  pemesanan  yang  dikeluarkan  setelah  menggunakan  metode  EOQ adalah  Rp  247.500,  sedangkan  biaya  penyimpanan  sebesar  Rp  20.482.  Semakin  sering frekuensi pemesanan maka akan semakin besar biaya pemesanan. Sedangkan, semakin tinggi kuantitas pemesanan maka akan semakin tinggi pula biaya penyimpanan.

## 3. Titik Pemesanan Kembali (Reorder Point)
Titik  pemesanan  kembali  berfungsi  untuk  menentukan  waktu  yang  tepat  untuk melakukan  pemesanan  bahan  baku.  Titik  pemesanan  kembali  juga  sebagai  antisipasi  agar tidak  terjadi  kehabisan  bahan  baku  karena  bahan  baku  yang  tersedia  digunakan  setiap  hari sehingga berkurang terus menerus.
Tabel 5. Data yang diperlukan untuk menghitung titik pemesanan kembali yaitu penggunaan bahan baku harian, waktu tunggu, dan persediaan pengamanan. Penggunaan  Bahan  Baku Harian Waktu Tunggu Persediaan Pengamanan Titik Pemesanan Kembali 4,44 kg 2 hari 23,82 kg 32,7 kg
Berdasarkan hasil perhitungan, titik pemesanan kembali yaitu 32,7 kg. Perusahaan harus memesan bahan baku kunyit ketika bahan baku tersisa 32,7 kg. Hal tersebut sebagai antisipasi kehabisan bahan baku ketika menunggu bahan baku bisa tersedia.
Tujuan  dari  penentuan  titik  pemesanan  kembali  adalah  menjaga  keseimbangan  jumlah persediaan  bahan  baku  yang  ada  dengan  jumlah  bahan  baku  yang  dibutuhkan.  Titik pemesanan  kembali  menghindari  kekurangan  bahan  baku.  Maka  dari  itu,  proses  produksi dapat berjalan dengan baik (Palupi, et al ., 2017).

## Pembahasan
Metode Economic Order Quantity (EOQ) merupakan salah satu metode yang digunakan untuk  mengetahui  kuantitas  pemesanan  yang  ekonomis.  Pemesanan  ekonomis  akan mempengaruhi biaya persediaan, sehingga biaya persediaan yang dikeluarkan akan optimal.
Tabel 6. Perbandingan biaya persediaan sebelum menggunakan EOQ dan setelah
menggunakan EOQ. No Jenis Biaya Sebelum EOQ Setelah EOQ Presentase 1 Biaya Pemesanan Rp 577.500 Rp 247.500 57,14% 2 Biaya Penyimpanan Rp 11.014 Rp 20.482 85,96% Total Biaya Persediaan Rp 588.514 Rp 267.982 54,46%
Tabel  diatas  menjelaskan  perbandingan  total  biaya  persediaan  yang  dikeluarkan sebelum metode EOQ dan setelah metode EOQ. Biaya pemesanan sebelum EOQ lebih besar dibandingkan  setelah  menggunakan  EOQ.  Hal  ini  dikarenakan  frekuensi  pemesanan  setelah menggunakan EOQ lebih jarang dibandingkan sebelum menggunakan EOQ.
Sebelum menggunakan EOQ, jumlah frekuensi pemesanan sebanyak 35 kali sedangkan setelah  menggunakan  EOQ  sebanyak  15  kali.  Oleh  karena  itu,  biaya  pemesanan  setelah menggunakan EOQ lebih kecil dibandingkan sebelum menggunakan EOQ.
Biaya  penyimpanan  sebelum  EOQ  lebih  kecil  dibandingkan  sesudah  EOQ.  Hal  ini disebabkan  karena  kuantitas  bahan  baku  kunyit  yang  dipesan  dalam  sekali  pemesanan  lebih banyak  setelah  menggunakan  EOQ.  Akan  tetapi,  total  biaya  persediaan  lebih  sedikit  ketika menggunakan EOQ. Hal ini sesuai dengan pernyataan Syamsuddin (2007), biaya pemesanan akan  semakin  besar  ketika  frekuensi  pemesanan  semakin  banyak,  sedangkan  biaya penyimpanan akan semakin besar ketika kuantitas bahan yang dipesan semakin banyak.
Setelah  menggunakan  metode  EOQ,  perusahaan  dapat  menghemat  biaya  persediaan hingga  54,46%.  Hal  ini  sesuai  dengan  pernyataan  Widyastika  &  Kharani  (2020), Economic Order  Quantity dapat  meminimalkan  biaya  persediaan  dan  menghitung  persediaan  bahan baku yang efisen sehingga dapat menghasilkan laba yang optimal.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  pembahasan  yang  telah  dijabarkan  diatas,  kesimpulannya  adalah  sebagai berikut:
1. PO  Rosyada  dalam  melakukan  persediaan  bahan  baku  masih  secara  konvensional.  PO Rosyada  tidak  melakukan  perhitungan  untuk  persediaan  bahan  baku.  PO  Rosyada melakukan  persediaan  bahan  baku  dengan  cara  mengecek  persediaan  bahan  baku kemudian jika sudah mulai habis, PO Rosyada akan melakukan pemesanan ke supplier di Surabaya.  Dalam  satu  kali  pemesanan,  PO  Rosyada  memesan  sebanyak  50  kg  tetapi kuantitas tersebut belum optimal untuk memenuhi persediaan bahan baku.
2. Setelah  melakukan  pengendalian  persediaan  bahan  baku  menggunakan  metode Economic Order Quantity (EOQ), dalam satu kali pemesanan PO Rosyada memesan sebanyak 92,98 kg  dengan  15  kali  pemesanan  dalam  satu  tahun.  PO  Rosyada  melakukan  pemesanan kembali ketika bahan baku kunyit tersisa 32,7 kg dengan persediaan pengamanan sebanyak 23,82 kg.
3. Total  biaya persediaan yang dikeluarkan  sebelum menggunakan EOQ adalah Rp 588.514 dengan  rincian  biaya  pemesanan  sebesar  Rp  577.500  dan  biaya  penyimpanan  sebesar  Rp 11.014. Sedangkan, biaya persediaan setelah melakukan EOQ  adalah Rp  267.982 dengan biaya pemesanan sebesar Rp 247.500 dan biaya penyimpanan sebesar Rp 20.482. Setelah melakukan  persediaan  bahan  baku  dengan  metode  EOQ  dapat  mengurangi  biaya persediaan hingga 54,46%.

## DAFTAR PUSTAKA
Alexandri, M.B. (2009). Manajemen Keuangan Bisnis . Bandung: Penerbit Alfabeta
Efendi,  J.,  Hidayat,  K.,  &  Faridz,  R.  (2019).  Analisis  Pengendalian  Persediaan  Bahan  Baku Kerupuk Mentah Potato dan Kentang Keriting Menggunakan Metode Economic Order Quantity (EOQ). Performa: Media Ilmiah Teknik Industri, 18(2), 125-134
Palupi,  V.,  Murni,  T.,  Bachri,  S.,  &  Warsono,  S.  (2017).  Kuantitas  Pemesanan  Ekonmis Bahan  Baku  Tepung  pada  Usaha  Roti  Surya  Bakery  Kota  Bengkulu. Management Insight, 12(1), 124-140
Stevenson, W.J., & Chuong, S.C. (2014). Manajemen Operasi . Jakarta: Salemba Empat
Suaib,  H.  (2017). Nilai-Nilai  Kearifan  Lokal  dan  Modal  Sosial  dalam  Pemberdayaan Masyarakat . Tangerang: An1mage
Syamsuddin, L. (2007). Manajemen Keuangan Perusahaan. Jakarta: Raja Grafindo Persada Widyastika  &  Khairani,  M.  (2020).  Penerapan  Metode  Economic  Order  Quantity  (EOQ) dalam  Pengendaliaan  Persediaan  Bahan  Baku  pada  PT  Busur  Inti  Indo  Panah. Jurnal Karismatika , 6(1), 29-44. ISSN: 2443-0366