To  Cite  this  Paper :  Junianingsih,  I.,  Jasila,  I.,  Sandra,  L.,  2021.  Diversifikasi  Pengolahan  Produk  Cookies  Eeg  Roll  Dengan Penambahan Tepung Ikan Teri. Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan , 12 (2): 139-146.
Journal Homepage : https://journal.ibrahimy.ac.id/index.php/JSAPI

## Diversifikasi Pengolahan Produk Cookies Eeg Roll Dengan Penambahan Tepung Ikan Teri

## Diversification Of Eeg Roll Cookies Processing With Subtitation Baby Fish Flour
Ika Junianingsih 1)* , Ismi jasila 1) , dan Lovi sandra 1)
1) Program Studi Pengolahan Hasil Perikanan, Fakultas Sains dan Teknologi, Universitas Ibrahimy, Sukorejo, Situbondo
*Penulis Korespondensi : email: ikajunia05@yahoo.co.id
(Diterima September 2021/Disetujui Oktober 2021)

## ABSTRACT
Anchovy  is a food  of  animal  origin which  is a source  of protein  and rich in calcium. Fish  meal  for basic  food  ingredients  is  still  very  rarely  used  compared  to  fish  meal  for  feed  (livestock)  so  it  is necessary  to  make  efforts  to  utilize  this  calcium-rich  fish  meal  for  various  types  of  food  products. The  addition  of  anchovy  flour  in  the  manufacture  of  egg  cookies  or  egg  roll  products  to  create healthy snacks or snack foods, has good nutrition needed by the body and is delicious to consume between  main  meals  in  the  day.  This  research  was  conducted  aimed  at;  1)  Knowing  the  egg  roll processing process with the addition of anchovy flour, and 2) Knowing the formulation of the use of anchovy flour in egg roll processing. The stages of the research were carried out through 4 stages of  processing;  1)  Preparation  of  tools  and  selection  of  good  raw  materials,  in  order  to  produce quality egg rolls 2) Stage of making anchovy flour using the electric oven method. 3) The stage of processing  egg  roll  dough  by  mixing  all  the  raw  materials  step  by  step  4)  The  final  stage,  baking the  dough  using  an  egg  roll  mold.  The  results  showed  that  the  addition  of  anchovy  flour  with  the formula 30:70 to the basic egg roll dough resulted in a dough texture that was not easily brittle and crumbled  when  forming/rolling  the  dough.  Produces  a  crunchy  and  savory  taste  with  a  yellowish- brown appearance without  a disturbing fishy tasty. The nutritional composition of egg roll with the addition of anchovy flour showed an average protein value of 60gr, calcium 2,381 mg, phosphorus 1,225 mg, vitamin A 297 SI, and energy 277 kcal.
Keywords : Anchovy flour, Egg roll, Diversification of processing

## ABSTRAK
Ikan  teri  adalah  bahan  makanan  asal  hewani  yang  merupakan  sumber  protein  dan  kaya  akan kalsium.  Tepung  ikan  untuk  bahan  dasar  pangan  masih  sangat  jarang  pemanfaatannya dibandingkan  tepung  ikan  untuk  bahan  pakan  (ternak)  sehingga  perlu  dilakukan  upaya  untuk memanfaatkan  tepung  ikan  yang  kaya  akan  kalsium  ini  untuk  berbagai  jenis  produk  pangan. Penambahan  tepung  ikan  teri  pada  pembuatan  produk  cookies  telur  atau egg  roll untuk menciptakan  makanan  ringan  atau snack  food yang  sehat,  memiliki  nutrisi  baik  yang  dibutuhkan oleh  tubuh  serta  enak  dikonsumsi  di  antara  waktu  makan  utama  dalam  sehari-hari.  Penelitian  ini dilakukan bertujuan untuk; 1) Mengetahui proses pengolahan egg roll dengan penambahan tepung ikan  teri,  dan  2)  Mengetahui  formulasi  penggunaan  tepung  ikan  teri  pada  pengolahan egg  roll . Tahapan  penelitian  dilakukan  melalui  4  tahapan  pengolahan;  1)  Tahap  persiapan  alat  dan pemilihan  bahan  baku  yang  baik,  agar  menghasilkan egg  roll yang  berkualitas  2)  Tahap pembuatan tepung ikan teri dengan metode pengovenan listrik. 3) Tahap pengolahan adonan egg roll dengan mencampur semua bahan  baku step by step 4) Tahap akhir, pemanggangan adonan menggunakan  cetakan egg  roll .  Hasil  penelitian  menunjukkan  penambahan  tepung  ikan  teri dengan  formula  30:70  pada  adonan  dasar  egg  roll  menghasilkan  tekstur  adonan  tidak  mudah rapuh  dan  hancur  saat  pembetukan/penggulungan  adonan.  Menghasilkan  citarasa  renyah  dan gurih  dengan  penampakan  coklat  kekuningan  tanpa  bau  amis  yang  mengganggu.  Komposisi  gizi
Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan Volume 12, No. 2, Oktober 2021 ISSN:2086-3861 E-ISSN: 2503-2283
To  Cite  this  Paper :  Junianingsih,  I.,  Jasila,  I.,  Sandra,  L.,  2021.  Diversifikasi  Pengolahan  Produk  Cookies  Eeg  Roll  Dengan Penambahan Tepung Ikan Teri. Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan , 12 (2): 139-146.
Journal Homepage : https://journal.ibrahimy.ac.id/index.php/JSAPI
egg roll dengan penambahan tepung ikan teri menunjukkan rataan nilai protein 60gr, kalsium 2.381 mg, fosfor 1.225 mg, vitamin A 297 SI, dan energy 277 kkal.
Kata Kunci : Tepung ikan teri, Egg roll, Diversifikasi pengolahan

## PENDAHULUAN
Potensi  perikanan  laut  Indonesia  di  perkirakan  kurang  lebih  6.6  jt  ton  pertahun.  Salah  satu  jenis ikan yang banyak ditemukan diperairan Indonesia  yaitu jenis ikan teri. Ikan teri merupakan bahan makanan  asal  hewani  yang  mengandung  nilai  gizi  cukup  tinggi,  sehingga  bermanfaat  untuk pertumbuhan  tubuh.  Ikan  teri  merupakan  ikan  hasil  laut  yang  dapat  diolah  menjadi  berbagai macam  olahan  makanan  yang  memiliki  nilai  gizi  tinggi  serta  memiliki  harga  jual  yang  ekonomis  ( Heri,  2019).  Ikan  teri  merupakan  salah  satu  sumber  kalsium  terbaik  untuk  mencegah pengeroposan  tulang  sebab  kalsium  pada  ikan  teri  lebih  tahan  dan  tidak  mudah  larut  dalam  air. Kandungan  gizi  teri  segar  meliputi  energi  77  kkal;  protein  16  gr;  lemak  1.0  gr;  kalsium  500  mg; phosfor 500 mg; besi 1.0 mg; Vit A; dan Vit B 0.1 mg (Asmoro dkk, 2018). Jenis-jenis ikan teri yang terdapat  di  Indonesia  adalah  ikan  teri  nasi  ( Stolephorus  commersonii ),  teri  gelagah  ( Stolephorus Indicus )  dan  teri  jengki  ( Stolephorus  Insularis ).  Dari  ketiga  jenis  ikan  teri  tersebut,  yang  popular dan lebih diminati oleh masyarakat ialah ikan teri nasi atau lebih dikenal sebagai teri medan sebab memiliki  warna  putih  dan  aroma  yang  khas.  Biasanya  diolah  menjadi  rempeyek  teri  atau  dibuat sambal  teri.  Sifat  lain  yang  menguntungkan  dari  jenis  ikan  teri  nasi  tersebut  dapat  diolah  atau diawetkan  menjadi  bermacam-macam  hasil  olahan  sesuai  dengan  citarasa  dan  kesukaan konsumen. Salah satunya dapat dimanfaatkan menjadi tepung ikan sebagai bahan campuran pada pengolahan produk cookies eeg roll . Penggunaan tepung ikan teri diharapkan dapat mensubsitusi penggunaan telur dan susu pada olahan produk cookies egg roll . Eeg roll merupakan adonan yang terbuat dari telur dan tepung terigu dengan teknik pengolahan dipanggang menggunakan cetakkan egg  roll  kemudian  digulung  sehingga  berbentuk  pipa  (Permata,  2018).  Egg  roll  adalah  makanan ringan (snack) yang berasal dari Asia Timur, yang dikonsumsi diantara waktu makan utama dalam sehari. Makanan ringan / cemilan yang sehat merupakan cemilan yang tidak hanya enak dalam segi citarasa    akan  tetapi  juga  memiliki  komposisi  gizi  baik  yang  dibutuhkan  oleh  tubuh,  seperti kandungan protein dan kalsium.
Tepung ikan teri nasi memiliki kandungan kalsium yang cukup tinggi apabila dibandingkan dengan kalsium yang terdapat pada susu sapi berdasarkan hasil penelitian Taufik (2017) yakni kandungan kalsium  pada  ikan  teri  nasi  sebesar  330.10mg/100gr  ikan  dan  kalsium  yang  terdapat  pada  susu sapi  sebesar  106.32mg/100gr  susu.  Penggunaan  tepung  ikan  teri  sebagai  sumber  kalsium  juga dilakukan oleh Heri (2019) pada penelitian pengolahan kue bawang yang menunjukkan hasil lebih diminati  oleh  masyarakat.  Potensi  penggunaan  tepung  ikan  teri  mendukung  untuk  terus dikembangkan  menjadi  berbagai  produk  olahan  pangan.  Penelitian  yang  berkaitan  dengan pemanfaatan  tepung  ikan  teri  menjadi  bahan  dasar  pembuatan  cookies egg  roll belum  pernah dilakukan. Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan untuk mempelajari dan menganalisa mengenai penambahan tepung ikan teri pada pengolahan egg roll terhadap kandungan gizi, citarasa, aroma, dan tekstur produk egg roll, sehingga diharapkan dapat menjadi makanan ringan yang lebih sehat dikonsumsi dan diminati oleh masyarakat.

## MATERI DAN METODE

## Waktu dan Tempat Penelitian
Lokasi  penelitian  dilakukan  dilaboratotrium  Teknologi  Hasil  Perikanan,  Fakultas  Sains  dan Teknologi, Universitas Ibrahimy, Sukorejo-Situbondo, Jawa Timur. Penelitian ini dilakukan selama 1 bulan mulai Januari - Februari 2021

## Alat dan Bahan Penelitian
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  bowl,  mixer,  spatula,  oven  listrik,  pemanggang egg roll, dan sendok-garpu. Alat untuk analisis kadar air, kadar abu, dan kadar kalsium antara lain botol  timbang,  oven,  desikator,  timbangan  analitik,  kompor  listrik,  tabor  pengabuan,  dan  penjepit, crusibel, muffle furnance, erlenmeyer, kertas saring, gelas  ukur, pipet tetes, statif, dan buret.  Alat yang digunakan untuk daya terima berupa form organoleptik, alat tulis, piring kecil, dan plastik.
To  Cite  this  Paper :  Junianingsih,  I.,  Jasila,  I.,  Sandra,  L.,  2021.  Diversifikasi  Pengolahan  Produk  Cookies  Eeg  Roll  Dengan Penambahan Tepung Ikan Teri. Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan , 12 (2): 139-146.
Journal Homepage : https://journal.ibrahimy.ac.id/index.php/JSAPI
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah tepung beras/terigu, tepung maizena/tapioka/kanji,  tepung  ikan  teri,  garam,  telur,  gula,  margarine,  cake  emulsifier  (ovalet), baking  powder,  susu  cair  dan  vanilla.  Bahan  yang  digunakan  untuk  uji  kadar  air  dan  kadar  abu adalah sampel egg roll ikan teri. Bahan-bahan yang digunakan untuk uji kadar kalsium adalah egg roll, HNO3, Mr-BCG2, NH4OH, HNO3, asam oksalat, ammonium oksalat, H3SO4, dan KMNO4.

## Tahapan penilitian
Penelitian dilakukan melalui 4 tahapan pengolahan; 1) Tahap persiapan alat dan pemilihan bahan baku yang baik, agar menghasilkan egg roll yang berkualitas 2) Tahap pembuatan tepung ikan teri dengan  metode  pengovenan  listrik.  3)  Tahap  pengolahan  adonan  egg  roll  dengan  mencampur semua  bahan  dasar step  by  step ,  dan  4)  Tahap  akhir,  pemanggangan  adonan  menggunakan cetakan egg roll

## Teknik Pengumpulan Data
Beberapa metode pengumpulan data pada penelitian kualitatif, yaitu:

## Data Primer
Merupakan data yang diperoleh sebagai data utama, melalui pengumpulan data secara purposive sampling tentang  bahan  baku  ikan  teri,  proses  pengolahan  tepung  ikan  teri,  proses  pengolahan egg  roll,  komposisi  kimia  produk,  dan  karakteristik  sifat  fungsional  egg  roll  dengan  penambahan tepung  ikan  teri  (organoleptik).  Sumber  data  primer  didapatkan  melalui  wawancara  ( random sampling)  Untuk  pengumpulan  data  organoleptik  dari  masyarakat,  hasil  pengujian  Laboratorium Fakultas  Sains  dan  Teknologi  Universitas  Ibrahimy  Sukorejo  Situbondo,  dan  hasil  perhitungan data.

## Data Sekunder
Merupakan  data  yang  diperoleh  sebagai  pendukung  data  primer,  berupa  letak  geografis  wilayah Situbondo,  data  statistik  Pemerintah  Daerah  Kabupaten  Situbondo,  data  statistik  potensi pengolahan ikan teri dari Dinas terkait
Sumber data sekunder adalah Studi Literatur tentang penelitian yang sejenis, penelitian terdahulu, dokumen pendukung dari Dinas terkait (BPS Situbondo, DKP Situbondo, dan Pemda Situbondo).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Persiapan Bahan Baku
Dalam proses pengolahan tepung ikan teri, bahan baku merupakan bagian yang memiliki peranan penting  dalam  keseluruhan  pengolahan  sehingga  perlu  mendapat  perhatian  lebih,  karena  sifat bahan  –  bahan  tersebut  akan  mempengaruhi  baik  tidaknya  hasil  akhir  dari  pengolahan  egg  roll. Ikan  yang  dijadikan  sebagai  tolak  ukur  pada  uji  organoleptik  adalah  kenampakan  fisik,  bau,  rasa, warna  dan  teksturnya.  Ikan  yang  digunakan  ialah  ikan  teri  bermutu  baik  yaitu  rupa  dan  warna: utuh,  putih  kebiruan  dan  terang:  daging:  kenyal  dan  berserat  halus:  bau/aroma:  Amis  ikan  segar dan tidak busuk: rasa: netral agak manis. Untuk mempertahankan mutu ikan teri nasi, bahan baku harus cepat diolah, apabila terpaksa harus menunggu, maka ikan teri nasi harus disimpan dengan air  dingin  (es)  dengan  suhu  0  ºC  sampai  5  ºC,  memperhatikan  salinitas  dan  juga  higenis (Fatmawati, 2019).
To  Cite  this  Paper :  Junianingsih,  I.,  Jasila,  I.,  Sandra,  L.,  2021.  Diversifikasi  Pengolahan  Produk  Cookies  Eeg  Roll  Dengan Penambahan Tepung Ikan Teri. Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan , 12 (2): 139-146.
Journal Homepage : https://journal.ibrahimy.ac.id/index.php/JSAPI
Gambar 1. Ikan Teri Nasi Segar
Pengadaan bahan baku teri segar diperoleh dari hasil tangkapan nelayan setempat yang biasanya mudah  di  dapatkan  di  tempat  PPI  Jangkar,  Kabupaten  Situbondo.  Ikan  teri  segar  yang  baru diperoleh  dari  nelayan  segera  ditimbang  untuk  mengetahui  berat  awal  bahan  baku,  kemudian dicuci  bersih  dengan  air  mengalir  untuk  disiapkan  ke  proses  selanjutnya.  Untuk  mengetahui komposisi kimia awal ikan teri segar dilakukan analisa proksimat terhadap kandungan gizi ikan teri segar.  Pada  uji  proksimat  yang  dijadikan  tolak  ukur  uji  adalah  kadar  protein,  karbohidrat,  lemak, kalsium, dan vitamin. Berikut tabel komposisi kimia ikan teri segar disajikan pada tabel dibawah ini:
Tabel 1. Komposisi Kimia Ikan Teri Segar
Kandungan gizi per 100 gram Jumlah Energy (kkal) 77 Protein (gr) 16 Lemak (gr) 1.0 Karbohidrat (gr) 0 Kalsium (mg) 500 Fosfor(mg) 500 Besi(mg) 1.0 Vitamin A (SI) 150 Vitamin B1(mg) 0.05 Air (g) 80
Sumber: analisa proksimat primer

## Pengolahan Tepung Ikan Teri
Sortasi  atau  pemilihan  ikan  teri  sangatlah  penting  untuk  menentukan  kualitas  teri  yang  baik. Memilih  ikan  teri  yang  baik  yakni  masih  berwarna  putih  segar,  berisi  dan  kering,  apabila  ada  teri yang sudah sedikit empuk atau berair pisahkan karena akan mengurangi kualitas tepung ikan teri. Ikan  teri  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  ialah  jenis  ikan  teri  nasi  ( Stolephorus  commersonii ) berasal  dari  tangkapan  nelayan  setempat.  Setelah  ikan  teri  selesai  disortasi  dilakukan penimbangan sebanyak 250 gram untuk menghasilkan tepung ikan teri sebanyak 100 gram
Pada  proses  pembuatan  tepung  ikan  teri  ada  tahapan–tahapan  yang  harus  dilakukan  yaitu pemilihan  bahan  baku  ikan,  pencucian,  penirisan,  pengeringan,  pemanggangan,  penggilingan dengan food prosessor , dan yang terakhir pengayakan. Setiap tahapan proses pengolahan tepung ikan  teri  harus  dilakukan  sesuai  dengan  standart  prosedur  agar  menghasilkan  tepung  ikan  teri yang baik dan bermutu.
To  Cite  this  Paper :  Junianingsih,  I.,  Jasila,  I.,  Sandra,  L.,  2021.  Diversifikasi  Pengolahan  Produk  Cookies  Eeg  Roll  Dengan Penambahan Tepung Ikan Teri. Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan , 12 (2): 139-146.
Journal Homepage : https://journal.ibrahimy.ac.id/index.php/JSAPI

## Pencucian
Pencucian  dilakukan  setelah  ikan  teri  disortir  dan  ditimbang.  Dalam  tahap  ini  ikan  teri  dicuci menggunakan  air  mengalir  dan  setelahnya  direndam  selama  5  menit  untuk  mengangkat  kotoran yang melekat pada ikan teri tersebut. Setelah direndam, kemudian ikan teri ditiriskan hingga tidak terlalu banyak air pada ikan teri.

## Penirisan
Setelah  ikan  teri  dicuci  bersih  lalu  ikan  teri  diletakkan  di  wadah  berjaring  agar  air  yang  ada  pada ikan  teri  pada  saat  pencucian  bisa  menetes  keluar.  Proses  penirisan  dilakukan  selama  15  menit untuk memastikan bahwa  air cucian  ikan teri  habis sempurna. Sehingga dapat  diproses ke tahap selanjutnya.

## Pemanggangan oven listrik
Ikan  teri  nasi  yang  sudah  kering  pada  tahap  sebelumnya  kemudian  disusun  diatas  loyang  yang sudah  disiapkan  untuk  dipanggang  pada  oven  listrik  dengan  suhu  oven  sebesar  120 o C  selama  4 jam  untuk  kapasitas  ikan  teri  sebanyak  250  gr.  Kelebihan  dari  membuat  tepung  ikan  teri  nasi dengan  menggunakan  oven  listrik  adalah  warna  tepung  ikan  teri  yang  dihasilkan  lebih  baik berwarna  putih  serta  lebih  praktis  akan  tetapi  kelemahan  dari  tidak  ekonomisnya  penggunaan listrik  pada  pembuatannya.  Pemanggangan  dengan  oven  listrik  membutuhkan  waktu  yang  relatif lebih  lama  bila  dibandingkan  menggunakan  oven  gas  (2,5  jam)  maupun  disangrai  (1,5  jam). Proses  pemanggangan  bertujuan  untuk menghilangkan  kadar  air  ikan  teri  dan  mendapatkan  ikan teri nasi yang kering sempurna sehingga lebih mudah untuk ditepungkan pada poses selanjutnya.

## Penggilingan dengan food prosessor
Ikan teri yang sudah dipanggang selanjutnya didinginkan selama 10 menit sebelum digiling. Pada penilitan ini penggilingan ikan teri nasi yang dipanggang menggunakan food processor hingga ikan teri  halus  seperti  tepung  kasar.  Proses  penggilingan  dilakukan  setelah  ikan  teri  dingin  terlebih dahulu  dimaksudkan  untuk  mencegah  terjadinya  pemanasan  berlanjut  yang  dapat  menyebabkan over cooking atau burning.

## Pengayakan
Hasil gilingan tepung ikan teri nasi yang masih kasar selanjutnya diayak menggunakan ayakan 100 mesh kemudian  diletakkan  di  wadah  kedap  udara  untuk  menghindari  kontaminasi.  Untuk  250  gr ikan  teri  nasi  segar  akan  menghasilkan  100  gr  tepung  ikan  teri  halus  dan  30  gr  tepung  ikan  teri kasar ( butiran yang tidak halus). Hasil dari tahapan akhir inilah yang disebut tepung ikan teri nasi sebagai bahan dasar yang akan digunakan pada pembuatan adonan egg roll.

## Gambar 2. Alur Pengolahan Tepung Ikan Teri Nasi

## Proses Pengolahan Egg Roll
Egg roll merupakan cookies telur berbentuk roll terbuat dari telur dan tepung terigu dengan teknik pengolahan  dipanggang  menggunakan  cetakkan  egg  roll  kemudian  digulung  sehingga  berbentuk pipa.  Ciri  khas  egg  roll  bercita  rasa  telur  panggang,  memiliki  tekstur  yang  renyah,  serta  memiliki warna kuning kecoklatan. Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan egg roll pada penelitian
To  Cite  this  Paper :  Junianingsih,  I.,  Jasila,  I.,  Sandra,  L.,  2021.  Diversifikasi  Pengolahan  Produk  Cookies  Eeg  Roll  Dengan Penambahan Tepung Ikan Teri. Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan , 12 (2): 139-146.
Journal Homepage : https://journal.ibrahimy.ac.id/index.php/JSAPI
ini terdiri dari dua bagian  yaitu bahan-bahan utama  yang berfungsi sebagi pengikat yakni: tepung terigu,  telur,  susu  cair  serta  bahan  pembantu  yang  berfungsi  sebagai  pelembut  yakni:  gula, margarine,  cake  emulsifier  (SP),  dan  baking  powder.      Penambahan  tepung  ikan  teri  nasi  pada penelitian  ini  menggunakan  perbandingan  30:70  dari  formula  dasar  pembuatan  egg  roll.  Berikut tabel formula dasar egg roll disajikan dibawah ini:

## Formula Dasar Egg Roll
Tabel 2. Formula Dasar Egg Roll Nama bahan Jumlah (gram; ml) Tepung terigu : Tepung ikan teri 70:30 Garam 1 Gula Pasir 75 Telur 120 Susu cair 100 Margarine 25 Vanilla 2 Cake emulsifier 5 Baking powder 2

## Sumber: Data primer
Langkah  pertama  pembuatan  egg  roll  substitusi  dengan  tepung  teri  nasi  adalah  gula  pasir,  telur ayam, dan ovalet dikocok hingga mengembang kental, kemudian dicampur dengan tepung terigu, tepung  tapioca,  susu  bubuk,  dan  vanili.  Setelah  adonan  tercampur  rata  ditambahkan  tepung  teri nasi  dengan  perbandingan  30:70%.  Adonan  yang  sudah  tercampur  rata  ditambahkan  margarin yang  sudah  dicairkan.  Kemudian  adonan  dicetak  menggunakan  cetakan  egg  roll  yang  sudah panas dan diolesi sedikit minyak. Setelah agak kering, egg roll digulung menggunakan sumpit dan diangkat,  kemudian  dilepas  dari  sumpit  Anggraini  (2018)  menjelaskan  bahwa  waktu  yang dibutuhkan untuk membuat adonan sekitar 15-20 menit. Setelah adonan tercampur rata berikutnya diamkan  adonan  selama    ±10  menit  untuk  memberikan  waktu  baking  powder  bekerja.  Hal  ini dilakukan  untuk  mempermudah  saat  penggulungan  agar  tekstur  egg  roll  tidak  mudah  rapuh  dan hancur

## Pencetakan Egg Roll
Proses  pemanggangan  adonan  dengan  cetakkan  egg  roll  dimulai  terlebih  dahulu  memanaskan panggangan  egg  roll  yang  telah  diolesi  dengan  mentega  setelah  itu  tuang  setengah  sendok adonan  lalu  tutup  pemanggang  dan  matangkan  selama ±30  detik kemudian  gulung  egg  roll  yang telah matang berbentuk pipa dengan segera, sebab setelah egg roll matang menjadi dingin, maka egg  roll  akan  rusak  pada  saat  dibentuk  rol/digulung.  Terakhir,  proses  pengemasan  egg  roll dilakukan  menggunakan  wadah  kedap  udara  (vakum)  untuk  menjaga  kerenyahan  egg  roll. Diagram alur pengolahan egg roll disajikan pada gambar berikut:
To  Cite  this  Paper :  Junianingsih,  I.,  Jasila,  I.,  Sandra,  L.,  2021.  Diversifikasi  Pengolahan  Produk  Cookies  Eeg  Roll  Dengan Penambahan Tepung Ikan Teri. Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan , 12 (2): 139-146.
Journal Homepage : https://journal.ibrahimy.ac.id/index.php/JSAPI
Gambar 3. Alur Pencetakan Egg Roll
Kriteria egg roll yang baik dapat dinilai dari hasil analisa laboratorium. Metode analisa laboratorium secara  kimia  untuk  mengidentifikasi  kandungan  nutrisi  suatu  bahan  makanan/pakan  dikenal sebagai  uji  proksimat.  Pengujian  laboratorium  tersebut  untuk  mengetahui  kadar  air,  kadar  abu, protein,  lemak  dan  serat.  Protein  pada  egg  roll  ikan  teri  mengandung  sejumlah  asam  amino esensial, yakni isoleusin, leusin, lisin dan valin, juga mengandung asam amino non esensial, yakni asam  glutamat  dan  asam  aspartat,  masing-masing  kadarnya  mencapai  1.439  dan  966  mg. Kandungan nutrisi pada egg roll ikan teri dapat dilihat dari tabel dibawah ini:
Tabel 3. Komposisi Gizi Egg Roll Dengan Tepung Ikan Teri
Kandungan Gizi per 100 gram Egg Roll dengan Tepung teri ikan Energy (kkal) 277 Protein (gr) 60.0 Lemak (gr) 2.33 Karbohidrat (gr) 1.8 Kalsium (mg) 2.381 Fosfor(mg) 1.225 Besi(mg) 3.0 Vitamin A (SI) 297 Vitamin B1(mg) 0.1 Air (g) 15.0
Sumber:Analisa proksimat primer
To  Cite  this  Paper :  Junianingsih,  I.,  Jasila,  I.,  Sandra,  L.,  2021.  Diversifikasi  Pengolahan  Produk  Cookies  Eeg  Roll  Dengan Penambahan Tepung Ikan Teri. Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan , 12 (2): 139-146.
Journal Homepage : https://journal.ibrahimy.ac.id/index.php/JSAPI

## KESIMPULAN
Proses  pembuatan  egg  roll  dengan  substitusi  tepung  teri  nasi  adalah  gula  pasir,  telur  ayam,  dan ovalet  dikocok  hingga  mengembang  kental,  kemudian  dicampur  dengan  tepung  terigu,  tepung tapioca,  susu  bubuk,  dan  vanili.  Setelah  adonan  tercampur  rata  ditambahkan  tepung  teri  nasi dengan  perbandingan  30:70%.  Adonan  yang  sudah  tercampur  rata  ditambahkan  margarin  yang sudah dicairkan. Kemudian adonan dicetak menggunakan cetakan egg roll yang sudah panas dan diolesi  sedikit  minyak.  Setelah  agak  kering,  egg  roll  digulung  menggunakan  sumpit  dan  diangkat, kemudian dilepas dari sumpit
Penambahan  tepung  ikan  teri  nasi  pada  pembuatan  egg  roll  mampu  meningkatkan  citarasa  dan nilai  gizi  produk  snack  food  tersebut,  sehingga  produk  tersebut  dapat  diterima  dengan  baik  oleh masyarakat.  Komposisi  gizi  egg  roll  dengan  penambahan  tepung  ikan  teri  menunjukkan  rataan nilai  protein  60gr,  kalsium  2.381  mg,  fosfor  1.225  mg,  vitamin  A  297  SI,  dan  energy  277  kkal. Peningkatan  citarasa  egg  roll  dengan  penambahan  tepung  ikan  teri  menghasilkan  egg  roll  yang lebih renyah, gurih, tidak mudah rapuh, dan beraroma tidak amis.

## DAFTAR PUSTAKA
Anggraini,  S.  2018.  Pengaruh  Substitusi  Tepung  Pisang  Kepok  Putih  pada  Egg  Roll  terhadap Kadar  Vitamin  C  dan  Daya  Terima.  Tesis.  Universitas  Muhammadiyah  Surakarta. Surakarta.
Astawan,  D.  2018.  Kadar  Pati  Resisten,  Kalsium,  dan  Zat  Besi  serta  Daya  Terima  Kue  Kering Tepung  Pisang  Kepok  dengan  Penambahan  Tepung  Teri  Kering  Tawar.  Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro. Semarang
Erwin. 2019. Pengaruh Substitusi Tepung Pisang pada Pembuatan Brownies terhadap Sifat Kimia dan Penerimaan Organoleptik. Balai Riset dan Standarisasi Industri Padang. Padang Fatmawati.  2019.  Kajian  Resiko  Usaha  Pengolahan  Ikan  Teri  Di  Desa  Pagurawan,  Kecamatan Medan Deras, Kabupaten Batu Bara, Provinsi Sumetera Utara. Jurnal Agresip ISSN: 1412- 8837 Vol. 11
Heri.2019.  Pengolahan  Kue  Bawang  Dengan  Penambahan  Tepung  Ikan  Teri.Skripsi.  Fakultas Tehnik. Universitas Negeri Jakarta. http//repository.unj.ac.id
Indrajaya.  2020.  Penggunaan  Daging  dan  Tulang  Ikan  Bandeng  (Chanos  chanos)  pada  Stik  Ikan Sebagai  Makanan  Ringan  Berkalsium  dan  Berprotein  Tinggi.  Jurnal  Teknologi  Hasil Perikanan Vol. IX No. 2
Permata,  M.  A.  dan  Hendrikus  N.P.  2018.  Sifat  Kimia  dan  Organoleptik  Cookies  dengan Penambahan Tepung Pisang Kepok Putih. Universitas Katolik Widya Karya. Malang Rahmawati.  2018.  Substitusi  Tepung  Pisang  Kepok  Putih  Dalam  Pembuatan  Egg  Roll  Terhadap Kadar  Kalsium  Dan  Daya  Terima  Produk.  Tesis.  Fakultas  Kesehatan.  Universitas Muhammadiyah Surakarta
Taufik,  A.  W.  putra.  2017.  Perbedaan  kandungan  Kalsium  Pada  Ikan  Teri  Nasi  ( Stolephorus commersonii )  Dengan  Susu  sapi  Lokal  Di  kabupaten  Jember.  Skripsi.  Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Jember. http//repository.unej.ac.id