## Bulletin of Applied Animal Research
https://www.ejournal.unper.ac.id/index.php/BAAR Vol 3(2):47-53, September 2021
Pengaruh Penambahan Infusa Kapulaga (Amomum Cardamomum) Pada Kefir Susu Sapi  Terhadap  Nilai Ph, Kadar Air, Total Padatan Dan Properti Fisik
1 Hilman Fathul Hakim, 2 Novia Rahayu, 3 Putri Dian Wulansari
1,2,3 Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian Jl. Peta No.177, Kahuripan, Kec. Tawang, Tasikmalaya, Jawa Barat 46115 Universitas Perjuangan Tasikmalaya. *Corresponding E-mail: putridian@unper.ac.id

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan infusa kapulaga sebagai antibakteri alami  dengan  kefir  susu  sapi  ditinjau  dari  karakteristik  kimia  dan  properti  fisik.  Parameter  yang diukur  pada  karakteristik  kimia  diantaranya  nilai    pH,  kadar  air,  dan  total  padatan.  Untuk  properti fisik  parameter  yang  diukur  yaitu  warna,  aroma,  rasa,  dan  tekstur.    Jenis  penelitian  ini  adalah eksperimental dengan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan enam kali  ulangan,  dengan  konsentrasi  infusa  kapulaga  sebanyak  5%,  10%  dan  15%.  Hasil  penelitian menunjukan bahwa penambahan  infusa kapulaga pada kefir susu sapi   berpengaruh terhadap nilai pH, dengan sampel tanpa penambahan infusa kapulaga memiliki nilai pH 4,68 sedangkan kefir yang ditambahkan  infusa  kapulaga  sebanyak  5%,  10%  dan  15%  memiliki  nilai  melebihi  standar. Terhadap  kadar  air  dan  total  padatan,  penambahan  infusa  kapulaga  berpengaruh  dengan  masing masing memiliki rerata 88,79% dan 11,20%.  Penambahan infusa kapulaga pada kefir berpengaruh terhadap  warna,  aroma,  rasa  dan  tekstrur  yakni  semakin  tinggi  konsentrasi  infusa  kapulaga  yang diberikan  maka  warna  kefir  semakin  putih  kecoklatan,  aroma  semakin  beraroma  kapulaga,  serta tektstur semakin kental.
Kata kunci : kefir, kapulaga, pH, kadar air, total padatan

## ABSTRACT
This study aims to determine the effect of adding cardamom infusion as a natural antibacterial with cow's milk kefir in terms of chemical characteristics and physical properties. Parameters measured on chemical characteristics include pH value, water content, and total solids. For physical properties, the  parameters  measured  were  color,  aroma,  taste,  and  texture.  This  type  of  research  was experimental  with  a  completely  randomized  design  (CRD)  method  with  four  treatments  and  six replications, with cardamom infusion concentrations of 5%, 10% and 15%. The results showed that the addition of cardamom infusion to cow's milk kefir had an effect on the pH value, with samples without  the  addition  of  cardamom  infusion  having  a  pH  value  of  4.68  while  the  kefir  added  with cardamom infusion of 5%, 10% and 15% had values exceeding the standard. On the water content and  total  solids,  the  addition  of  cardamom  infusion  had  an  effect  with  an  average  of  88.79%  and 11.20%, respectively. The addition of cardamom infusion to kefir affects the color, aroma, taste and texture, namely the higher the concentration of cardamom infusion given, the more brownish white the color of kefir, the more cardamom-flavored aroma, and the thicker the texture. Keywords: kefir, cardamom, pH, water content, total solids

## INTRODUCTION
Berdasarkan  Dinas  Pertanian  Tanaman Pangan  Kabupaten  Tasikmalaya  tahun  2012 menyatakan  bahwa  Sumatra  Barat,  Jawa Barat,  Jawa  Tengah,  dan  Banten  merupakan sentra produksi kapulaga di Indonesia. Sentra tanaman  kapulaga  di  Jawa  Barat  salah satunya  terdapat  di  Kabupaten  Tasikmalaya yang  terdiri  di  sebelas  Kecamatan,  yaitu: Puspahiang,  Pancatengah,  Salawu,  Jatiwaras, Salopa,  Bantarkalong,  Bojongasih,  Taraju, Sodonghilir, Cikalong, dan Tanjungjaya.
Penjualan  kapulaga  terdiri  dari  dua bentuk  yaitu  kapulaga  dalam  keadaan  basah dan kapulaga dalam keadaan kering. Kapulaga  memiliki  harga  yang  bervariasi ditingkat petani. Kapulaga basah berkisar Rp. 10.000/kg  –  Rp  12.000/kg,  sedangkan kapulaga kering berkisar Rp 100.000/kg – Rp 120.000/kg.  Dalam  setahun  panen  kapulaga dengan kondisi tanaman kapulaga yang prima dapat  dilakukan  sebanyak  empat  kali. Biasanya  kapulaga  dipanen  pada  bulan  Juli s/d Oktober dan pada bulan Januari s/d April (Diniyati  et al.,  2013).
Fachriyah  (2007)  menyatakan  bahwa kapulaga  banyak  dimanfaatkan,  mulai  dari biji  hingga  buahnya.  Kapulaga  dimanfaatkan sebagai  obat  batuk,  menghilangkan  bau mulut,  sebagai  aromatic,  karminatif,  serta mengobati  tenggorokan  gatal.  Biji  kapulaga sering  dignakan  sebagai  penyedap  obat obatan,  kue,  gula  -  gula,  serta  obat  -  obatan untuk menyembunyikan rasa pahit. Sedangkan buah kapulaga kering dimanfaatkan  sebagai  rempah  dan  minyak atsiri.  Selain  itu  kapulaga  dimanfaatkan sebagai  bahan  baku  pembuatan    oil    of cardamon    yang    kemudian  dijual    kembali sebagai  penyedap  minuman  botol  dan makanan kaleng.
Kefir  adalah  produk  fermentasi  yang memakai  bahan  baku  susu  yang  kemudian ditambahkan  kefir  grains  untuk  difermentasi, kefir grains yang merupakan simbiosis antara bakteri  asam  laktat  (BAL)  dengan  khamir (Julianto  et  al.,  2016).  Ada  beberapa  Bakteri yang terkandung dalam starter kefir diantaranya  adalah  dari  genus  Lactobacillus, Stretococus,  Bacillus,  Acetobacter,  serta khamir  dari  genus  Saccharomyces.  Berbeda
dengan Starter yoghurt hanya terdiri dari 2 atau 3  jenis  baakteri  saja  yaitu  Lactobacillus Bulgaricus  dan  Streptococus  Thermophilus. Karena  spesies  bakteri  dan  kahmir  inilah  yang membedakan  starter  kefir  dan  yoghurt.  Bakteri yang  terkandung  dalam  starter  kefir  tersebut yang dapat merubah laktosa susu menjadi asam organik  seperti  asam  laktat  dan  asam  asetat. proses  metabolisme  khamir  adalah  cara  yang akan  menghasilkan  gas  seperti  gas  CO2.  Suhu pH  kefir  lebih  rendah  dari  pH  susu  disebabkan adanya  Asam-asam  yang  di  hasilkan  dari metabolisme bakteri, hal ini yang menyebabkan pH  kefir  lebih  rendah  daripada  pH  susu  yaitu 4,6 (Hidayat et al., 2006).
Penambahan bahan alami yang mengandung sifat fungsional dapat dilakukan untuk meningkatkan sifat fungsional pada kefir. Infusa kapulaga  merupakan  salah  satu  jenis  pangan yang  memiliki  aktifitas  antioksidan  yang  baik akan  tetapi  juga  memiliki    sifat  antibakteri. Menurut Utari (2013) menyebutkan bahwa pada konsentrasi 5% ekstrak buah  kapulaga setengah kering  dan  kering  efektif  sebagai  antimikroba dalam  menghambat  Escherichia  coli  dan Streptococcus pyogenes. Pada penelitian Prasasti  (2003),  adapun  kandungan  yang  dapat menghambat    pertumbuhan  Botrytis  cinerea pada  konsentrasi  1,5%  adalah  minyak  atsiri buah  kapulaga,  akan  tetapi  sampai  konsentrasi 6%  belum  mampu  membunuh  bakteri.  Sifat antibakteri yang dimiliki oleh kapulaga mengakibatkan  perlunya  penelitian  lebih  jauh untuk  mengetahui  jumlah  infusa  kapulaga  yang diperlukan  untuk  dapat  menghasilkan  produk yang  baik  akan  tetapi  tidak  mengganggu karakteristik  mikrobiologi  dari  produk  kefir tersebut.

## MATERIALS AND METHODS
Penelitian  ini  dilaksanakan  dengan  cara eksperimental  menggunakan  Rancangan  Acak Lengkap  (RAL)  dengan  empat  perlakuan  dan enam  kali  ulangan,  kombinasi  perlakuan  pada penelitian ini adalah perbedaan  konsentrasi dari susu  sapi  dan  infusa  kapulaga.  Rincian perlakuan  pada  penelitian  ini  adalah  sebagai berikut :
P0  :100%  kefir  susu  sapi  yang  ditambahkan 0%  infusa kapulaga
P1  :  95%  kefir  susu  sapi  yang  ditambahkan 5%  infusa kapulaga
P2  :  90%  kefir  susu  sapi  yang  ditambahkan
10% infusa kapulaga
P3  :  85%  kefir  susu  sapi  yang  tambahkan
15% infusa kapulaga
Materi yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  susu  sapi  segar  yang diperoleh  langsung  dari  Peternakan  CV Angon  Jaya  kota  Tasikmalaya,  Jawa  Barat, buah kapulaga yang digunakan diperoleh dari wilayah  Kecamatan  Bojongasih,  Kabupaten Tasikmalaya.
Bahan yang digunakan pada pembuatan  kefir  susu  sapi  yang  ditambah infusa  kapulaga  adalah  susu  sapi  segar sebanyak  36  liter,  starter  kering  kefir  (freeze dried), sebanyak enam set, kapulaga sebanyak 500 gram, aquades dua liter, buffer pH 4 dan 7 sebanyak 100 ml.
Alat yang digunakan pada pembuatan kefir  susu  sapi  yang  ditambah  infusa kapulaga adalah dua buah panci stanless, satu buah  kompor  gas,  thermometer,  pengaduk, toples,  alat  yang  digunakan  untuk  analisis data  adalah  ph  meter,  cawan  porselin,  oven listrik,  desikator,  timbangan  analitik/  digital, dan pipet.

## RESULTS AND DISCUSSION
Tabel  1  Hasil  uji  nilai  ph,  kadar  air,  total padatan
Perlaku an T0 T1 T2 T3 Ph 4,68±0,1 5 a 4,81±0,0 5 b 4,82±0,1 4 b 4.83±0,3 0 b Kadar air 89,09±0, 82 b 88,15±0, 73 a 89,26±0, 84 b 88.98±0, 83 a
Total padatan 10,91±0, 82 a 11,85±0, 73 b 10,74±0, 84 a 11,02±0, 83 b

## Nilai pH
Hasil  penelitian  mengenai  nilai  pH dapat  dilihat  pada  tabel  1  menunjukkan bahwa  semakin  tinggi  penambahan  infusa kapulaga  nilai  pH  pada  kefir  yang  ditambah infusa kapulaga  semakin meningkat. Melalui analisis one way ANOVA, variasi penambahan  infusa  kapulaga  memberikan pengaruh  nyata  terhadap  total  asam  kefir infusa kapulaga dengan p=0,001 (p<0,05).
Berdasarkan  hasil  uji  duncan  dapat diketahui  bahwa  kefir    tanpa  perlakuan penambahan infusa kapulaga (kontrol) menghasilkan nilai pH yang paling rendah yaitu 4,68.  Sedangkan  nilai  pH  tertinggi  pada penambahan infusa kapulaga  15% dengan nilai pH 4,83.  Hal ini sejalan dengan penelitian (Nur Wakhidah,  2017)  yang  menyatakan  bahwa semakin tinggi konsentrasi penambahan ekstrak ampas  jahe  yang  diberikan,  maka  semakin  naik nilai  pH  pada  yoghurt.  Hasil  uji  yoghurt  tanpa penambahan  ekstrak  ampas  jahe  (kontrol) menghasilkan  nilai  pH  terendah  yaitu  4,090. Sedangkan  penambahan  ekstrak  ampas  jahe 7,5%  dengan  pH  yoghurt  4,677  menjadi  nilai pH tertinggi.

## Kadar air
Hasil  analisis  kandungan  kadar  air  pada kefir dengan penambahan infusa kapulaga Rata- rata  kadar  air  pada  kefir  dengan  penambahan infusa  kapulaga  sekitar  88%.  Nilai  kadar  air yang  hampir  sama  pada  penelitian  ini dimungkinkan  karena  pada  setiap  perlakuan terdapat  penambahan  air  pada  kefir  yang dihasilkan dari infusa kapulaga dengan perbandingan  air  dan  kapulaga  adalah  2:1. Kadar  air  mengalami  peningkatan  karena penambahanan  infusa  kapulaga  yang  berbeda, sehingga pemberian infusa kapulaga berpengaruh terhadap kefir.
Hasil  penelitian  (Arbangi  et  al.,  2014) menyatakan  bahwa  waktu  fermentasi  yang berbeda  dan  konsentrasi  biji  kefir  yang diberikan  serta  interaksinya  berpengaruh  tidak nyata    (P>0,05)  terhadap  kadar  air  kefir  susu kambing.  Rata-rata  kadari  air  efir  berkisar antara 91,5% sampai dengan 92,0%. Pemberian konsentrasi  biji  kefir  sebanyak  3%  dengan waktu  fermentasi  selama  8  jam  menjadi  kadar air tertinggi dengan nilai sebesar 92,0%.  Kadar air  terendah  yaitu  91,5%  diperoleh  dari penambahan konsentrasi biji kefir sebanyak 1% dengan  waktu  fermentasi  16  jam.  Hasil pengujian  kadar  air  pada  penelitian  ini  tidak jauh  berbeda  dari  apa  yang  dinyatakan  oleh Usmiati (2009) bahwa kadar air pada kefir (susu sapi) adalah sebesar 89,5%.

## Total padatan
Total  padatan  pada  tabel.1  diketahui memiliki  nilai  berkisar  10,74%  hingga  11,85%.
Nilai  terendah  pada  T2  dengan  penambahan 10% infusa kapulaga yaitu 10,74%, sedangakan  nilai  tertinggi  pada  T1  dengan penambahan  5%  infusa  kapulaga  yaitu 11,85%.  Penambahan    infusa  kapulaga sampai  dengan  15%  mempengaruhi  total padatan hal ini tidak sesuai dengan penelitian (Irmiati  et  al.,  2021)  yang  menyatakan penambahan  ekstrak  kayu  manis  sampai dengan  level  6%  tidak  mempengaruhi  total padatan pada kisaran 10,82%.
Nilai  total  padatan  yoghurt  ubi  ungu dari  hasil  pengamatan  memiliki  angka  rata- rata  total  padatan  tertinggi  sebesar  13,593% yang diperoleh pada perlakuan kultur St-Mut .  Menurut  Tamime  dan  Robinson  (1985), kualitas  yogurt  ditentukan  oleh  konsistensi koagulan viskositas dan yang kesemuanya itu ditentukan  oleh  keberadaan  total  padatan yang dikandungnya. Meningkatnya viskositas dan  konsistensi  koagulan  yoghurt  ubi  ungu disebabkan  semakin  tingginya  nilai  total padatan.  Pencampuran  kultur  St-  Mut  dapat memfermentasi  susu  skim  lebih  efektif sebanyak  7,5%  pada  yogurt  ubi  jalar  ungu menjadi asam laktat.(Buckle et al., 1987).
Semakin  tinggi  jumlah  sukrosa  yang digunakan  semakin  tinggi  total  padatan cocoghurt.  Hal  ini  disebabkan  sukrosa merupakan  salah  satu  padatan  terlarut  yang dapat  meningkatkan  nilai  total  padatan. Sudarmadji (1997) menyatakan bahwa padatan  terlarut  adalah  semua  padatan  yang terlarut  dalam  suatu  bahan  pangan  termasuk karbohidrat. Penambahan konsentrasi sukrosa pada setiap perlakuan mengakibatkan mikroba  tidak  dapat  menghidrolisis  sukrosa menjadi asam-asam organik, sehingga semakin  tinggi  sukrosa  yang  ditambahkan mengakibatkan sukrosa tersisa banyak sehingga  menjadi  padatan  terlarut  yang mengakibatkan  meningkatnya  total  padatan menurut  Oberman  dan  Libudzisz  (1985) dalam Lestari (2012).
Tabel.2 Uji properti fisik
Parameter pengamata n P0 P1 P2 P3 Warna Putih susu Putih kecoklata n Putih kecoklata n Putih kecoklata n Aroma Arom a Aroma kefir dan Aroma kefir dan Aroma kefir dan Parameter pengamata n P0 P1 P2 P3 kefir aroma kapulaga aroma kapulaga aroma kapulaga Rasa Sediki t asam Sedikit asam Asam Asam Tekstur Sediki t kental Sedikit kental Sedikit kental Kental

## Warna
Uji  properti  fisik  pada  tabel.7  dapat dilihat  bahwa  uji  sensori  yang  dilakukan menunjukkan  penambahan  infusa  kapulaga dengan  berbagai  konsentrasi  mempengaruhi pada  warna.  Dari  P0  yang  tanpa  penambahan infusa  kapulaga  memliki  warna  putih  susu sedangkan P1, P2, P3, yang ditambahkan infusa kapulaga  menjadi  warna  putih  kecoklatan.  Hal ini  dapat  dikatakan  bahwa  penambahan  infusa kapulaga sebanyak 5%, 10% dan 15% memiliki perbedaan  warna  bila  dilihat  secara  langsung. Pada  penelitian  ini  tidak  menyertakan  foto  dari masing-masing  perlakuan  dikarenakan  tidak adanya perbedaan warna yang berarti jika dilihat hanya dari foto saja.

## Aroma
Uji sensori yang dilakukan menunjukkan penambahan  infusa  kapulaga  dengan  berbagai konsentrasi  mempengaruhi  penerimaan  aroma. Pada  P0  tanpa  penambahan  infusa  kapulaga memiliki  aroma  khas  kefir  sedangkan  pada  P1, P2,  P3,  dengan  konsentrasi  infusa  kapulaga yang berbeda beda memiliki aroma kefir dengan khas  kapulaga.  Hal  ini  karena  kapulaga memiliki  kandungan  3%  –  7%  minyak  atsiri yang  sering  dimanfaatkan  sebagai  pemberi aroma  (Balai  penelitian  tanaman  rempah  dan obat, 2020).

## Rasa
Uji sensori yang dilakukan menunjukkan penambahan  infusa  kapulaga  dengan  berbagai konsentrasi    mempengaruhi    rasa  pada  kefir. Terlihat  pada  tabel  5  semakin  banyak penambahan  infusa  kapulaga  rasa  asam  pada kefir akan semakin terasa, hal ini sejalan dengan penelitian  (Nirmala,  2018)  yoghurt  tanpa pemberian  perlakuan  sari  jahe  memiliki  nilai rata-rata rasa asam yang paling rendah . tingkat rasa asam dengan jumlah tertinggi terdapat pada
perlakuan  S3  pada  konsentrasi  4%.  Semakin tinggi konsentrasi penambahan sari jahe, nilai rata-rata rasa asam semakin tinggi.
Menurut Suranto (2004) ada beberapa zat  yang terkandung dalam jahe di antaranya ada  asam  organic,  asam  malat  dan  asam oksalat.hal  ini  lah  yang  menyebabkan yoghurt dengan konsentrasi 4% memiliki rasa asam  yang  lebih  kuat  dibandingkan  dengan pada perlakuan S1 dan S3 dengan konsentrasi sari jahe berturut-turut yaitu 3% dan 2%.

## Tekstur
Uji sensori yang dilakukan menunjukkan  penambahan  infusa  kapulaga dengan  berbagai  konsentrasi  mempengaruhi penerimaan tekstur. Hasil analisis pengamatan  tekstur  pada  minuman  kefir dapat  dilihat  bahwa  hasil  dari  penambahan infusa  kapulaga  sebanyak  15%  memiliki tekstur  kental  bila  dibandingkan  dengan  P0, P1dan  P2.  Penelitian  ini  sejalan  dengan penelitian  (Nirmala  P,  2018)    Bahwa  tekstur yoghurt  dengan  nilai  rata-rata  tertinggi  yaitu 4.51  diperoleh  S3.  Dari  hasil  data  tersebut yoghurt  dengan  penambahan  sari  jahe  4% memiliki tekstur sangat kental bila dibandingkan  dengan  jumlah  sari  jahe  3% dan 2%. Hal ini juga dipengaruhi oleh adanya enzim protease kurang lebih 2,26% (Rismunandar,  1996  dalam  Arum  dan Purwidiani,  2014)  yang  dapat  membantu proses pengumpulan pada pembuatan yoghurt.

## KESIMPULAN
Kefir dengan penambahan infusa kapulaga  berpengaruh  terhadap  nilai  pH, kadar air, dan total padatan. Dengan nilai pH terendah  pada  konsentrasi  infusa  kapulaga 0%  dengan  nilai  4,68,  sedangkan  pH tertinggi  pada  pemberian  infusa  kapulaga konsentrasi  15%  dengan  nilai  4,83.  Hasil  uji kadar air dan total padatan dengan pemberian infusa  yang  beragam  memiliki  nilai  dengan rata-rata  88,79%  untuk  kadar  air,  11,20% untuk total padatan dan sesuai standar.
Penambahan  infusa  kapulaga  pada  kefir berpengaruh  terhadap  warna,  aroma,  rasa, dan tekstur. Yakni semakin tinggi konsentrasi  infusa  kapulaga  yang  diberikan
maka warna kefir putih kecoklatan, aroma kefir semakin  beraroma  kapulaga,  semakin  kental tekstur.
Penambahan  infusa  kapulaga  mencapai titik  optimal  pada  10%  dikarenakan  pH,  kadar air,  serta total  padatan  yang  tidak  berbeda  jauh dari  kefir  normal.  pH  pada  perlakukan  10% memiliki  nilai  4,82.  Kadar  air  optimal  pada penelitian  ini  adalah  sebesar  89,26%  dengan total  padatan  10,74%  hal  tersebut  mendekati standar  menurut  Kementrian    Pertanian  Badan litbang Pertanian yaitu sebesar 89,5%.

## REFERENSI
[BSN]  Badan  Standarisasi  Nasional.  2009.  SNI 7552:2009.  Minuman  susu  fermentasi berperisa ICS 67.100.99: Jakarta.
[BSN]  Badan  Standarisasi  Nasional.  2011.  SNI 3141.1:2011.  Susu  segar-Bagian  1:  Sapi. Badan Standarisasi Nasional: Jakarta.
Afriana,  Chismirina.  S, dan  Aulia. C.R.P.  2016.
Konsentrasi  Hambat Dan  Bunuh Minimum Ekstrak Buah Kapulaga (Amomum compactum)  terhadap Aggregantibacter actinomycetemcomitans. Afriana etal/j Syiah Kuala Dent Soc. 1(2): 192-200.
Agoes, A., (2010), Tanaman Obat Indonesia 3rd ed, A. Suslia, ed., Salemba Medika, Jakarta.
AOAC.  2005.  Official  Methods  of  Analysis. Association of Official Analytical Chemists.  Benjamin  Franklin  Station, Washington.
Arum,  Hanna  Puspa  dan  Niken  Purwidiani. 2014.  Pengaruh  Jumlah  Ekstrak  Jahe  dan Susu  Skim  Terhadap  Sifat  Organoleptik Yoghurt  Susu  Kambing  Etawa.  E-jurnal Boga. Vol 3 (3), 116-124.
Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan,2019. Pedoman  Perhitungan  Karakteristik  Dasar Kategori Pangan: Jakarta. Direktorat Standardisasi Pangan Olahan Deputi Bidang  Pengawasan  Pangan  Olahan  Badan POM.
Bahar,  B.  2008.  Kefir.  Minuman  Susu Fermentasi  dengan  Segudang  Khasiat Untuk  Kesehatan.  P.T.  Gramedia  Pustaka Utama, Jakarta
Balai penelitian tanaman rempah dan obat.2020.Potensi  Tanaman  Rempah,Obat
dan  Atsiri  Menghadapi  Masa  Pandemi Covid-19.Bogor: Balai Penelitian Tanaman Rempah dan Obat.
Codex Alimentarius Committee. 2003. Codex
Standard  for  Fermented  Milks.  Codex STAN 243. FAO/WHO Food Standards.
Dede Sukandar, Sandra Hermanto, Eka Rizki
Amelia  dan  Muhamad  Zaenudin,  2015. Aktivitas Antibakteri Ekstrak Biji Kapulaga (Amomum compactum Sol. Ex Maton).Jakarta. ISSN 0853 – 2788 JKTI, Vol. 17, No. 2, Desember 2015: 119-129. Diniyati,D & Budiman Achmad.2013. Pengaruh Penyuluhan Terhadap Pengembangan  Kapulaga  di  Hutan Rakyat:Kasus  di  Kabupaten  Ciamis  dan Tasikmalaya,  Jawa  Barat.Ciamis.  Balai Penelitian dan Pengembangan Teknologi Agroforestry. Esteriana CS,et al. 2017.Pengaruh
Penambahan  Ekstrak  Rimpang  Kunyit (Curcuma  Domestica  Val)  Terhadap
Total  Bakteri  Asam  Laktat  dan  Yeast pada  Yogurt  Susu  Sapi.Purwokerto:
Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman.
Fachriyah,2007. Identifikasi minyak atsiri biji kapulaga (Amomum cardamomum).
Jurnal  Sains  dan  Matematika,  15(2),  83- 87.
Farikha,  I.  N.,  C.  Anam  dan  E.  Widowati.
2013.  Pengaruh  Jenis  dan  Konsentrasi Bahan Penstabil Alami terhadap Karakteristik  Fisikokimia  Sari  Buah Naga  Merah  (Hylocereus  polyrhizus) selama  Penyimpanan.  Jurnal  Teknosains
Pangan 2(1): 30-38
Hidayat, Nur, Padaga, Masdiana C., Suhartini,
Sri.2006. Mikrobioogi Industri.
Yogyakarta: Penerbit ANDI.
Julianto  et  al.,  2016.  Karakteristik  Kimiawi
dan Mikrobiologi Kefir/Susu Sapi dengan  Penambahan  Susu  Kedelai. Fakultas Pertanian, Universitas Riau. Kementerian Pertanian Dirjen Hortikultura.2019.  Standar  operasional prosedur kapulaga ( Amomum Cardamomum).Jakarta:Kementerian Pertanian.
M. Poeloengan, M Andrini, N. Susan, I. Komala &  M.  Hasnita,  2007.Uji  Daya  Antibakteri Ekstrak  Etanol  Kulit  Batang  Bungur (Largerstoremia  speciosa  Pers)  Terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia coli Secara In Vitro. Seminar Nasional Teknologi  Peternakan  Dan  Veteriner,  776– 782. 2007.
Nirmala,P.  2018.Pengaruh  Penambahan  Variasi Sari  Jahe  (Zingiber  Officinale)  Terhadap Kualitas  Yoghurt  Secara  Uji  Organoleptik. Yogyakarta:  Program  Studi  Pendidikan Biologi Universitas Sanata Dharma.
Oktaviani, Dwi. 2017. Pengaruh Lama
Fermentasi  Terhadap  Keasaman,  Total Bakteri  Asam  Laktat  (Bal),  Total  Khamir Dan  Mutu  Hedonik  Kefir.  Semarang. Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Dipenogoro  Semarang.
Putri,  S.  D.  K.,  A.  Susilowati,  dan  R.
Setyaningsih. (2016). Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Biji Kapulaga (Amomum compactum) terhadap
Aeromonas  hydrophyla  secara  In  Vitro. Biofarmasi. 14 (1): 10-18.
Safitri  M.  F  dan  A.  Swarastuti.  2011.  Kualitas Kefir Berdasarkan Konsentrasi Kefir Grain. Indonesian  Food Technologist  Community. Semarang.
Sawitri,  M.E,  2011.  Kajian  Konsentrasi  Kefir Grain Dan Lama Simpan Dalam Refrigerator  Terhadap  Kualitas  Kimiawi Kefir  Rendah  Lemak.  Malang:  Fakultas Peternakan Universitas Brawijaya Malang.
Sukandar, D., S. Hermato, E. R. Amelia dan M.
Zaenudin.  (2015).  Aktivitas  Biji  Kapulaga (Amomum  compactum  Sol.  Ex  Maton). Jurnal  Kimia  Terapan  Indonesia.  17  (2): 119-129.
Susanti  dan  Utami,  2014.  Pengaruh  Lama Fermentasi  Terhadap  Kandungan  Protein Susu  Kefir  sebagai  Bahan  Penyusun Petunjuk Praktikum Mata Kuliah Biokimia.
Usmiati,  Sri.2007.  Kefir,  Susu  Fermentasi dengan Wardini TH dan Thomas . Elettaria Cardamomum (L) Maton. Bogor : PROSEA; 2009. Pp. 116-120.
Winarsi, 2014.Aktivitas Superoksida Dismutase  Tikus  Diabetes  Yang  Diberi Ekstrak Batang Kapulaga Dan Glibenklamid. Zakaria  Y.  2009.  Pengaruh  Jenis  Susu  Dan Persentase Starter Yang Berbeda Terhadap Kualitas Kefir. Agripet, J. Menyegarkan. Warta Penelitian dan
Pengembangan Pascapanen Vol.29, No.2.
Wakhidah,N  et  al.2017.  Yoghurt  Susu  Sapi Segar  dengan  Penambahan  Ekstrak  Ampas Jahe dari Destilasi Minyak Atsiri.Semarang: Proceeding  Biology  Education  Conference Volume  14,  Nomor  1  Halaman  278-284.l.