## PENGEMBANGAN PENGEMASAN PRODUK DAN STRATEGI PEMASARAN CATERING MBAK YUL KELURAHAN WONOKUSUMO

## Citra Anggraini Tresyanto, Ratna Inggawati
Universitas Katolik Darma Cendika, Surabaya Jl. Dr. Ir. H. Soekarno 201 Surabaya (031-5946482) Email : citra.anggraini@ukdc.ac.id, ratna.inggawati@ukdc.ac.id

## Abstrak
UKM  merupakan  roda  penggerak  ekonomi  pada  masyarakat  dengan  ekonomi  terbatas. Bidang usaha UKM yang paling banyak ditemui adalah bidang kuliner atau catering makanan. Dari  beragam  kalangan  dapat  menjalankan  bidang  bisnis  tersebut.  Produk  yang  dapat ditawarkan  pun  sangat  beragam,  dapat  pula  disesuaikan  dengan  kemampuan  masing-masing orang.  Salah  satu  UKM  dalam  skala  industry  rumahan  yang  bergerak  pada  bidang  catering makanan adalah Catering Mbak Yul. Terletak di Jalan Bulak Rukem 5/14 Surabaya, Kelurahan Wonokusomo.  Keberadaannya  menarik  perhatian  warga  sekitar,  karena menu  makanan  yang ditawarkan  merupakan  masakan  sederhana  rumahan  namun  tetap  banyak  peminat.  Namun yang  menjadi  persoalan  adalah  tidak  adanya  pemahaman  tentang  pengemasan  produk  yang baik, tidak dimilikinya brand name atau merek dan kegiatan pemasaran yang tersistematis. Hal ini menjadi permasalahan umum bagi Catering Mbak Yul untuk dapat berkembang. Akibat dari permasalahn  tersebut  adalah  sulitnya  meraih  pelanggan  baru.  Rencana  kegiatan  dirancang agar  dapat  menjawab  dan  menemukan  solusi  untuk  permasalahan  tersebut.  Pendampingan pelaksanaan  hingga  evaluasi  dilakukan  dengan  terlebih  dahulu  melakukan  analisis  situasi untuk  benar-benar  memahami  kondisi  dan  potensi  yang  dimiliki  Catering  Mbak  Yul.  Target luaran dari kegiatan pengabdian masyarakat ini adalah peningkatan pengetahuan mitra akan pengemasan  yang  baik  dan  menarik,  rencana  strategis  pemasaran  serta  rencana  bisnis berkelanjutan.

## Abstract
Small, Micro Enterprises (SMEs/UKM) are the driving force of the economy in a society with a limited  economy.  The  most  common  SME  business  sector  is  the  culinary  or  food  catering sector.  The  products  that  can  be  offered  are  also  very  diverse,  can  also  be  adjusted  to  the ability of each person. One of the SMEs in the home industry that is engaged in food catering is Mbak  Yul's  Catering.  Located  on  Jalan  Bulak  Rukem  5/14  Surabaya,  Wonokusomo.  Its existence attracts the attention of local residents, because the food menu offered is simple home cooking but still has many enthusiasts. However, the problem is that there is no understanding of good product packaging, no brand name or brand and systematic marketing activities. This is a common problem for Mbak Yul's Catering to develop. The activity  plan is designed to be able to answer and find solutions to these problems. Implementation assistance to evaluation is carried  out  by  first  conducting  a  situation  analysis  to  truly  understand  the  conditions  and potential  of  Mbak  Yul's  Catering.  The  output  target  of  this  community  service  activity  is  to increase partners' knowledge of good and attractive packaging, marketing strategic plans and sustainable business plans.
Kata kunci : pemasaran, pengemasan, kuliner, UKM.

## 1. PENDAHULUAN
Catering  makanan  merupakan  salah  satu  bidang  usaha  yang  paling  banyak  muncul  di masyarakat.  Dari  beragam  kalangan  dapat  menjalankan  bidang  bisnis  tersebut.  Produk  yang dapat  ditawarkan  pun  sangat  beragam,  dapat  pula  disesuaikan  dengan  kemampuan  masing- masing  orang.  Tidak  harus  seseorang  mampu  memproduksi  semua  jenis  makanan  termasuk juga  dalam  kapasitas  produksinya.  Modal  yang  terbilang  terbatas  pun  dapat  memulai  usaha bisnis  makanan  dari  rumah.  Selain  itu,  bisnis  catering  makanan  merupakan  salah  satu  bisnis yang tek lekang oleh waktu. Karena makan merupakan kebutuh pokok manusia. Sehingga hal inilah  yang  menyebabkan  pasar  bisnis  kuliner  sangat  besar.  Peluang  dan  kondisi  ini  juga ditangkap  sangat  baik  oleh  Mbak  Yul,  salah  satu  UKM  yang  bermula  dari  bisnis  rumahan dengan menawarkan menu masakan rumahan sederhana. Berlokasi di Jalan Bulak Rukem 5/14 Kelurahan  Wonokusumo,  Catering  Mbak  Yul  ini  sudah  mampu  memproduksi  makanan rumahan  setiap  hari  secara  konsisten.  Di  luar  menu  harian,  catering  Mbak  Yul  juga  siap menerima  pesanan  dalam  jumlah  tertentu  dengan  menu  andalannya  adalah  ayam  bakar  urap, nasi kuning dan sejenisnya. Untuk menu harian sendiri yang ditawarkan beragam namun belum memiliki  perencanaan  menu  yang  tersistematis.  Sehingga  konsumen  menunggu  menu  harian yang  ditawarkan  setiap  harinya.  Meski  terbilang  catering  rumahan  namun  catering  Mbak  Yul ini  telah  memiliki  pelaggan  tetap  yang  cukup  banyak.  Beberapa  dari  mereka  telah  mengaku terbantu adanya catering rumahan ini terlebih di tengah kondisi pandemic saat ini. Keberadaan catering  Mbak  Yul  mampu  melayani  masyarakat  yang  kesulitan  untuk  mengolah  makanan untuk konsumsi sehari-hari seperti masyarakat yang sedang melakukan isolasi mandiri maupun adanya halangan lainnya.
Gambar 1.1 Beberapa menu makanan Catering Mbak Yul
Gambar 1.1 Menunjukkan beberapa jenis makanan yang ditawarkan. Dapat terlihat dari gambar  tersebut,  catering  Mbak  Yul  masih  menggunakan  sterefoam  sebagai  kemasan makanannya.  Meski  dinilai  kemasan  stereofoam  masih  aman  dalam  pemakaian  wajar,  namun pemakaian stereofoam dinilai kurang dapat menarik konsumen untuk mencoba menu makanan yang  ditawarkan.  Hal  inilah  yang  kemudian  dirasa  catering  Mbak  Yul  sulit  mendapatkan pelanggan  baru.  Pengemasan  merupakan  cara  dalam  proses  untuk  mengirimkan  makanan sampai ke tangan konsumen.
Permasalahan  lain  yang  dihadapi  oleh  catering  Mbak  Yul  ini  adalah  program pemasaran.  Masalah  ini  kerap  muncul  dalam  UKM  seperti  milik  MbakYul.  Belum  lagi  jika dihadapkan pada system pemasaran berbasis digital. Ketidakmampuan UKM dalam mengolah strategi  pemasaran  tertuang  pula  dalam  (Teti  Sumarni,  2020)  yang  mengatakan  bahwa  usaha
makanan yang menanggung dampak terberat karena pandemi terutama disebabkan karena tidak semua  pemilik  usaha  mengenal  pemasaran  menggunakan  platform  online.  Namun  di  tengah keterbatasan  tersebut,  potensi  catering  Mbak  Yul  masih  dapat  dikembangkan  sehingga  bisnis UKM ini dapat terus berlanjut dan kemudia hari dapat menghidupkan bisnis lain di sekitarnya.
Ragam  permasalahan  tersebutlah  yang  mendasari  perlunya  pendampingan  secara khusus  agar  UKM  dapat  terus  hidup  dan  mendukung  terus  roda  ekonomi  pada  kalangan masyarakat ekonomi rendah.

## 2. METODE PELAKSANAAN
Berdasarkan  permasalahan  dan  kondisi  mitra  saat  ini  maka  focus  pelaksanaan  kegiatan pengabdian  adalah  pendampingan  untuk  mengembangkan  metode labelling dan packaging . Berikut metode dan tahapan kegiatan pendampingan :

## Tahap ke-1 : Analisis Situasi
Langkah  pertama  yang  dilakukan  adalah  melakukan  analisis  kegiatan  produksi, pengemasan, hingga pemasaran  yang rutin dilakukan oleh mitra.  Langkah ini bertujuan untuk mengetahui potensi dan permasalahan lain yang belum terlihat pada proses bisnis mitra.
Tabel 1 Kegiatan Analisis Situasi Waktu Pelaksanaan Program Metode yang dilakukan Minggu  ke-2 Maret Diskusi  /  komunikasi  awal kesepakatan proses tahapan Diskusi  awal  dengan  bu  Yulia untuk membicarakan tahapan kegiatan pada analisis situasi Minggu  ke-3 Maret Pengamatan  proses  produksi dan pengemasan Melakukan  pengamatan  situasi serta  melakukan  pencatatan  saat proses  produksi  dan  pengemasan berlangsung  pada  beberapa  menu yang dijual Minggu  ke-4 Maret Pengamatan kegiatan pemasaran Melakukan pengamatan dan pencatatan  kegiatan  pemasaran yang dilakukan

## Langkah ke-2 : Pembentukan dan Pelaksanaan Program
Langkah kedua ini dibentuk rencana program tersistematis yang kemudian dilaksanakan oleh  mitra.  Proses  pelaksanaan  ini  terus  dilakukan  pemantauan  dan  pendampingan  kepada mitra.  Hal  ini  bertujuan  agar  mitra  dapat  langsung  memahami  implementasi  program  dengan baik.

## Tabel 2 Pelaksanaan Program
Waktu pelaksanaan Program Kegiatan Metode yang dilakukan April Minggu ke - 2 Pengemasan : Pengemasan  produk  yang kurang  menarik  dan  tidak sesuai dengan standard desain dan kemasan SNI  Mengganti kemasan  yang lama  dengan  berbagai macam  kemasan  yang ada di pasaran (penggunaan kemasan plastik thinwall food grade )  Mencari  kemasan  dengan beragam  ukuran  yang akan  disesuaikan  dengan volume pembelian konsumen  Membuat  desain  merek yang akan disertakan pada kemasan April Minggu ke - 3 Pemasaran : Perencanaan pemasaran secara berkala dan kegiatan pemasaran  yang  dilakukan selama  ini  tidak  mampu menjangkau pasar baru  Membuat  catatan  menu makanan yang dapat ditawarkan secara berkala kepada konsumen
 Membuat  foto  produk atau  video  proses  bisnis sebagai bahan promosi  Membuat ringkasan review pelanggan  Membuat program pemasaran  secara  berkala yang  dapat  dijalankan dan diteruskan oleh mitra secara mandiri April Minggu ke - 4 Merek/Branding : Merek sebagai brand name yang  dapat  menjadi  ciri khas  dari  produk-produk makanan yang dijual  Bersama  mitra  mencari nama  merek  yang  mudah dan sesuai dengan karakteristik mitra  Mendesain nama merek  Membuat  sticker  label merek  untuk  ditempelkan pada  kemasan  produk makanan yang dijual

## Langkah ke-3 : Evaluasi Program
Tahap  terakhir  pada  pendampingan  adalah  melakukan  evaluasi  terhadap  kegiatan  yang telah dilakukan. Serta melihat perubahan yang ada setelah dijalankannya program. Evaluasi ini
dilakukan selama kurun waktu tertentu untuk dapat melihat beberapa perubahan baik dari mitra maupun konsumen mitra.
Tabel 3 Evaluasi Program Waktu pelaksanaan Program Kegiatan Hasil Evaluasi Mei Minggu ke-2 Evaluasi Pengemasan : Perubahan  pengemasan yang  digunakan  yaitu pemakaian  plastic  dan stereofoam, diganti dengan pengemasan kotak plastic food  grade dan  kotak  kardus  yang aman untuk makanan  Dibutuhkan  beragam  jenis  dan ukuran  kemasan  agar  sesuai dengan  kebutuhan  produk  yang dijual  Desain mereka sudah dibuat dan disetujui oleh mitra Mei Minggu ke-3 Evaluasi Pemasaran : Kegiatan pemasaran dilakukan secara berkala melalui aplikasi whatsapp dan broadcast messages  Dibuat  catatan  menu  makanan yang  ditawarkan  selama  1 minggu ke depan
 Untuk saat ini masih dimungkinkan  untuk  membuat foto produk  Untuk  video  proses  produksi dinilai  belum representative untuk dipromosikan karena masih memakai peralatan rumah tangga yang sederhana Mei Minggu ke-4 Evaluasi Merek/Branding: Mitra menyepakati pemakaian brand ‘Catering  Mbak  Yul’ sebagai ciri khasnya  Brand ‘Catering  Mbak  Yul’
sudah cukup melekat di kalangan  pelanggan  dan  dinilai cukup  sesuai  untuk  menarik pasar baru
 ‘Catering  Mbak  Yul’ sudah cukup  menunjukkan  jasa  apa yang ditawarkan kepada pelanggan  Melalui pemakaian kata ‘catering’ ,  masyarakat  sudah dapat  menilai  bahwa  jasa  ini menawarkan catering makanan  Pemakaian  kata ‘Mbak  Yul’ sudah  langsung  menunjukkan spesifikasi dan differensiasi kualitas produk

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Dalam  pelaksanaan  kegiatan  abdimas  dengan  focus  program  pengemasan  dan pengembangan startegi pemasaran, indicator luaran yang dicapai yaitu :
1. adanya perubahan pengemasan yang sesuai standard SNI,
2. terbentuknya  pola  rencana  penjualan  produk  dalam  1  waktu  tertentu  sebagai  strategi pemasaran yang konsisten,
3. labelling merek yang konsisten agar dapat terus menarik konsumen baru.

## 3.1. Pengemasan
Perubahan pengemasan yang digunakan yaitu pemakaian plastic dan stereofoam, diganti dengan pengemasan kotak plastic food grade kotak kardus yang aman untuk makanan .

## Gambar 1 Foto produk dengan kemasan yang baru

## 3.2.Pemasaran
Membuat  pilihan  ragam  menu  yang  berbeda  selama  1  (satu)  waktu  tertentu.  Sangat efektif jika ditawarkan dalam 1 (satu) minggu sekaligus. Hal ini merupakan salah satu strategi pemasaran  yaitu  terbentuknya  pola  rencana  penjualan  produk  dalam  1  (satu)  waktu  tertentu. Strategi  ini  akan  sangat  baik  jika  terus  dilakukan  secara  konsisten  sehingga  pelanggan  dapat mengandalkan  bisnis  mitra  dalam  kebutuhannya.    Selain  itu  juga  dapat  ditawarkan  menu dengan  harga  yang  berbeda,  hal  ini  bertujuan  untuk  menunjukkan  kemampuan  mitra  dalam melayani pemesanan dengan harga jual yang berbeda tergantung kemampuan pelanggan.

## Gambar 2 Gambar Desain

## 3.3.Merek / Brand
Mitra  menyepakati  pemakaian  brand ‘Catering  Mbak  Yul’ sebagai  ciri  khasnya. Pemakaian  label  merek  pada  kemasan  produk,  juga  menambah  kesan  menarik  pada tampilannya.  Pemakaian  kata  ‘catering’  sudah  menunjukkan  produk  yang  dijual  dan  kata ‘Mbak Yul’ menunjukkan suatu brand yang merujuk pada pengenalan nama identitas penjual.

## Gambar 4 Foto produk dengan label merek

## 4. KESIMPULAN
Program pengabdian yang sudah dilaksanakan menyimpulkan beberapa hal berikut ini :
1. Kemasan produk yang berubah dengan penggunaan plastic food grade atau kotak nasi juga  mengubah  tampilan  produk  menjadi  semakin  menarik  dan  membuat  pelanggan terkesan.  Perubahan  kemasan  produk  ini  diutamakan  untuk  menjaga  kebersihan  serta keamananan makanan dari bahan kimia.
2. Membuat penawaran menu produk yang dijual selama 1 (satu) waktu tertentu. Hal ini memungkinkan  pelanggan  untuk  dapat  memilih  produk  yang  akan  dibeli  dengan pilihan  yang  sudah  ditawarkan.  Selain  itu  untuk  kebutuhan  promosi  untuk  saat  ini masih  sebatas  foto-foto  produk  yang  sudah  jadi.  Untuk  pembuatan  video  proses produksi  tidak  dimungkinkan  karena  peralatan  masak  rumah  tangga  yang  digunakan tidak represenstatif.
3. Brand ‘Catering  Mbak  Yul’ sudah  cukup  melekat  di  kalangan  pelanggan  dan  dinilai dapat  menarik  pasar  baru .  ‘Catering  Mbak  Yul’ sudah  cukup  menunjukkan  jasa  apa yang  ditawarkan  kepada  pelanggan.  Melalui  pemakaian  kata ‘catering’ ,  masyarakat
sudah  dapat  menilai  bahwa  jasa  ini  menawarkan  catering  makanan.  Pemakaian  kata ‘Mbak Yul’ sudah langsung menunjukkan spesifikasi dan differensiasi kualitas produk.

## DAFTAR PUSTAKA
Dewi  Yunita  Sari,  D.  I.  (2020).  RANCANG  BANGUN  SISTEM  E-MARKETING  DALAM MENINGKATKAN  PEMASARAN  UMKM  (USAHA  MIKRO,  KECIL  DAN MENENGAH) DI KABUPATEN INDRAMAYU. Gema Wiralodra, 11(2) , 221-232.
Dini  Safitri,  N.  A.  (2022).  PELATIHAN  KOMUNIKASI  PERSUASIF  DALAM  MENARIK MINAT  KONSUMEN  PADA  KOMUNITAS  WIRAUSAHA  PEREMPUAN. Jurnal Pengabdian Masyarakat Ethos , 77-84.
Ety  Nurhayaty,  E.  Y.  (2022).  Pelatihan  Membuat  Media  Promosi  Sederhana  dengan  Aplikasi Canva di Yayasan Desa Hijau. Jurnal Abdimas BSI , 69-77.
Ira  Nuriya  Santi,  R.  M.  (2020).  PELATIHAN  MEMBUAT  LOGO  USAHA MENGGUNAKAN APLIKASI CANVA BAGI MAHASISWA WIRAUSAHA. Jurnal Pengabdian Masyarakat Universitas Tadulako , 41-45.
Maulidasari  cet  Devi,  D.  (2021).  DAMPAK  PROMOSI  PRODUK  PADA  PEMASARAN ONLINE. Jurnal Bisnis dan Kajian Strategi Manajemen Volume 5 Nomor 1 , 137-142.
Rakib,  A.  d.  (2017).  STRATEGI  PENGEMBANGAN  USAHA  KECIL  DAN  MENENGAH DALAM  PENGUATAN  EKONOMI  KERAKYATAN  (Studi  Kasus  pada  Usaha  Roti Maros di Kabupaten Maros). Sosiohumaniora , 114-120.
Slamet  Riyanto,  M.  N.  (2022).  Pendampingan  UMKM  dalam  Penggunaan  Digital  Marketing pada Komunitas UMKM di Kabupaten Madiun. Jurnal Abdimas BSI , 137-142.
Teti  Sumarni,  L.  D.  (2020).  Media  Sosial  dan  E-Commerce  sebagai  Solusi  Tantangan Pemasaran  Pada  Masa  Pandemi  Covid  19  (Studi  Kasus  :  UKM  Warung  Salapan). ATRABIS: Jurnal Administrasi Bisnis (e-Journal), 6(2), , 163-171.