Marine, Environment, and Fisheries
p-ISSN:
http://ejurnal.polnep.ac.id/index.php/manfish
Volume 1 Nomor 1 - Maret 2020 DOI:

## KARAKTERISASI MUTU FISIK DAN MAKRONUTRISI FILLET IKAN JEBUNG (Abalistes stellaris)
Duanti Rahmi Lastri dan Yudha Perdana Putra 1
1 Program Studi Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan, Politeknik Negeri Pontianak Email: ypputra@polnep.ac.id

## ABSTRAK
Ikan Jebung ( Abalistes  stellaris ) merupakan salah satu komoditas ikan karang yang memiliki nilai ekonomis  rendah  dan  belum  termanfaatkan  potensinya  secara  maksimal.  Salah  satu  upaya  untuk meningkatkan  nilai  ekonomisnya  adalah  dengan  mengembangkan  produk  fillet  Ikan  Jebung  yang mudah dan praktis untuk dikonsumsi. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menkarakterisasi mutu fisik dan kandungan nutrisi dari fillet Ikan Jebung. Karakter mutu fisik yang diukur meliputi tekstur, pH, daya ikat air dan susut masak fillet, sedangkan mutu kimia yang diukur meliputi kadar protein, lemak, abu, dan air. Hasil pengujian menunjukkan bahwa fillet Ikan Jebung memiliki tekstur padat dan keras dengan nilai hardness sebesar 174,83 gf. Nilai derajat keasaman fillet Ikan Jebung sebesar 4,29 dengan nilai daya ikat air sebesar 62,08% dan susut masak sebesar 31,05%. Kandungan nutrisi dari fillet Ikan Jebung adalah kadar protein sebesar 16,44%, lemak sebesar 2,08%, dan abu sebesar 1,52% dengan kandungan air sebesar 78,98%.
Kata Kunci : Ikan Jebung, fillet, mutu fisik, tekstur, makronutrisi.

## PENDAHULUAN
Ikan Jebung ( Abalistes stellaris ) merupakan  jenis  ikan  karang  yang  dapat ditemukan  di  berbagai  wilayah  perairan  laut Indonesia dan umumnya merupakan ikan hasil tangkapan  sampingan.  Ikan  Jebung  juga dikenal  dengan  berbagai  nama  di  berbagai daerah  yaitu  antara  lain  disebut  juga  sebagai Ikan  Ayam-Ayam,  Ikan  Kambing-Kambing, dan Ikan Etong. Ikan Jebung memiliki tekstur daging  yang  kompak  dan  padat,  namun  Ikan Jebung  memiliki  kulit  yang  tebal  dan  keras sehingga menyulitkan dalam proses pengolahannya.  Hal  ini  menyebabkan  Ikan Jebung kurang diminati sebagai ikan konsumsi oleh masyarakat sehingga menyebabkan Ikan Jebung  memiliki  nilai  ekonomis  yang  relatif rendah.
Salah  satu  usaha  untuk  meningkatkan nilai  ekonomis  dan  tingkat  konsumsi  Ikan
Jebung  yang  dapat  dilakukan  adalah  dengan melakukan  diversifikasi  produk  olahan  Ikan Jebung.  Ikan  Jebung  dapat  diolah  menjadi berbagai produk seperti nugget maupun bakso ikan  (Apriliani  dan  Nurhayati,  2017).  Salah satu bentuk olahan lain yang berpotensi untuk dikembangkan  dari  Ikan  Jebung  adalah  fillet ikan. Keungulan fillet ikan antara lain adalah bebas  dari  duri  dan  tulang,  mudah  diolah, dapat  disimpan  dalam  waktu  lebih  lama (Saparianto,  2011).  Selain  itu  fillet  ikan memiliki  fleksibilitas  untuk  dapat  diolah menjadi berbagai macam produk olahan sesuai kebutuhan konsumen.
Fillet ikan memiliki berbagai persyaratan  mutu  yang  perlu  diperhatikan. Fillet ikan yang baik memiliki karakter daging yang berwarna putih atau spesifik, cemerlang, bersih, dengan bau spesifik segar, serta tekstur yang elastis, padat, dan kompak. Oleh karena
itu  diperlukan  sejumlah  pengujian  untuk mengkarakterisasi  mutu  fisik  fillet  Ikan Jebung  yang  dihasilkan.  Selain  mutu  fisik, kerakter  lain  yang  penting  dalam  mutu  fillet ikan  yang  baik  adalah  kandungan  nutrisinya. Fillet  ikan  yang  baik  memiliki  kandungan makronutrisi, khususnya protein dalam jumlah besar.

## METODE PENELITIAN
Sampel Ikan Jebung diperoleh dari hasil tangkapan nelayan lokal di wilayah pesisir laut Kalimantan Barat.  Ikan  Jebung berada dalam penyimpanan  di  kapal  nelayan  selama  2  hari dengan  pendinginan  menggunakan  es  secara tradisional.  Ikan  yang  digunakan  sebagai sampel  berjumlah  13  ekor  dengan  kisaran berat utuh ikan 250-650 gram per ekor.

## Proses Pemfilettan Ikan Jebung
Proses pemfilletan Ikan Jebung dilakukan  berdasarkan  proses  pemfillettan ikan dengan kategori jenis ikan berbadan tebal dan  lebar  mengacu  pada  Saparianto  (2011). Proses pemfilletan dimulai dengan penyayatan belakang  sirip  insang  hingga  bagian  kepala diikuti penyayatan sepanjang sirip punggung. Proses  pemfilletan  ikan  dilakukan  pada  suhu ruang  25 o C  untuk  mencegah  terjadinya kemunduran mutu. Fillet ikan yang dihasilkan adalah fillet ikan tanpa kulit. Berat fillet ikan dari  kedua  sisi  ikan  ditimbang  untuk menentukan nilai rendemen fillet Ikan Jebung.

## Pengujian Mutu Fisik Fillet Ikan Jebung
Parameter pengujian mutu fisik terhadap fillet  ikan  yang  digunakan  meliputi  4 parameter,  yaitu  tekstur,  derajat  keasaman (pH), daya ikat air / Water Holding Capacity (WHC),  dan  susut  masak  / Cooking  Loss . Sampel  fillet  Ikan  Jebung  yang  digunakan dalam  pengujian  mutu  fisik  berjumlah sebanyak  6  fillet  untuk  setiap  parameter pengujian. Pengujian tekstur dilakukan
dengan menggunakan
Texture Profile
Analyzer (TPA).  Parameter  tekstur  meliputi kekerasan ( Hardness ), elastisitas
( Springiness ),  kekompakan  ( Cohesiveness ), daya  kunyah  ( Chewiness ),  dan  kekenyalan ( Gumminess ).
Pengujian derajat keasaman (pH) dilakukan  dengan  menggunakan  pH  meter. Pengujian daya ikat air (WHC) menggunakan metode sentrifus dengan kecepatan 4000 rpm dengan suhu 20 o C selama 15 menit (Cardoso et al. , 2013). Pengujian susut masak ( cooking loss ) mengacu  pada  Lapase et  al .  (2016). Pemasakan dilakukan dengan perebusan fillet pada suhu 80 o C selama 10 menit.

## Pengujian Makronutisi Fillet Ikan Jebung
Parameter pengujian makronutrisi Sampel  fillet  Ikan  Jebung  yang  digunakan dalam  pengujian  terhadap  fillet  ikan  yang digunakan  meliputi  5  parameter,  yaitu  kadar air, kadar protein, kadar lemak, kadar abu, dan kadar  karbohidrat.  Sampel  fillet  Ikan  Jebung yang digunakan dalam pengujian makronutrisi berjumlah  sebanyak  3  fillet  untuk  setiap parameter pengujian.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Rendemen Fillet Ikan Jebung
Fillet  Ikan  Jebung  yang  dihasilkan memiliki  kisaran  berat  antara  50-200  gram dari setiap ekor ikan, dengan rata-rata sebesar 93,85 gram. Panjang fillet bervariasi antara 7- 9 cm dengan ketebalan daging 1,5 cm. Variasi ukuran dan berat fillet dipengaruhi oleh faktor ukuran dan usia ikan serta daerah penangkapan ikan yang mempengaruhi ketersediaan  nutrient  untuk  pertumbuhan massa  otot  pada  ikan.  Faktor  lain  yang mungkin  mempengaruhi  adalah  kondisi penyimpanan  dan  pembekuan  ikan.  Proses pembekuan dan thawing yang tidak sempurna dapat  meningkatkan drip  loss pada  ikan sehingga  mempengaruhi  berat  fillet  yang dihasilkan.
Berdasarkan  berat  awal  ikan  dan  berat fillet,  rendemen  dari  fillet  Ikan  Jebung  yang diperoleh  dari  berkisar  antara  16,67%  - 27,27%,  dengan  rata-rata  sebesar  22,54%. Nilai ini relatif lebih besar jika dibandingkan dengan  rendemen  fillet  ikan  karang  lainnya seperti  Ikan  Kakap.  Menurut  Melinda et  al. (2017),  fillet  Ikan  Kakap  memiliki  rendemen berkisar  7,3-10%  dari  berat  utuhnya.  Nilai rendemen fillet Ikan Jebung relatif lebih kecil jika  dibandingkan  dengan  ikan-ikan  dengan penampang melintang tubuh bulat seperti Ikan Patin. Menurut Suryaningrum (2008), rendemen fillet Ikan Patin adalah sebesar 33%. Hal  ini  karena  Ikan  Jebung  memiliki  bentuk tubuh compressiform , dengan irisan fillet yang lebih  pipih,  dan  Ikan  Jebung  memiliki  rasio ukuran  kepala  terhadap  tubuh  yang  relatif besar.

## Tekstur Fillet Ikan Jebung
Tekstur  merupakan  parameter  penting yang dapat menentukan mutu fisik dari suatu bahan  pangan  atau  produk  makanan.  Hasil pengujian tekstur terdiri atas 5 parameter yaitu Hardness, Cohesiveness, Springiness, Gumminess, dan Chewiness ditampilkan pada Tabel 1.
Tabel 1. Tekstur Fillet Ikan Jebung No.  Parameter Satuan Hasil Uji 1 Hardness Gf 174,83 2 Cohesiveness - 0,89 3 Springiness Mm 50 4 Gumminess Gf 160,46 5 Chewiness - 8022
Nilai  kekerasan  ( Hardness )  rata-rata yang  diperoleh  dari  fillet  Ikan  Jebung  adalah sebesar 174,83 gf atau setara dengan 1,71 N. Fillet  Ikan  Jebung  yang  digunakan  masih dalam  keadaan  segar  dangan  tekstur  yang relatif  masih  padat  dan  keras.  Tingkat kesegaran  ikan  merupakan  salah  satu  faktor
yang  mempengaruhi  nilai  kekerasan  fillet, dimana ikan yang sudah mengalami kemunduran mutu akan memiliki tekstur yang lebih lembek.
Nilai  kekuatan  gel  ( Cohesiveness )  rata- rata  yang  diperoleh  dari  fillet  Ikan  Jebung adalah  sebesar  0,89.  Menurut  Prijambodo et al. (2014),  factor  yang  mempengaruhi  nilai kekuatan  gel  produk  adalah  kemampuan matriks  patiprotein  dalam  mempertahankan strukturnya.  Nilai  kekuatan  gel  fillet  Ikan Jebung relatif tinggi jika dibandingkan dengan produk yang telah mengalami proses pemasakan  seperti  sosis.  Hal  ini  disebabkan karena  fillet  masih  memiliki  ikatan  antar  sel yang  masih  berikatan  kuat  sehingga  ketika mendapat  tekanan,  molekul  antar  sel  dalam fillet masih mampu mempertahankan strukturnya secara kompak.
Nilai  elastisitas  ( Springiness )  rata-rata yang  diperoleh  dari  fillet  Ikan  Jebung  adalah sebesar 50 mm. Nilai elastisitas didefinisikan sebagai  kemampuan  perubahan  kembali produk  ke  kondisi  semula  setelah  gaya dihilangkan.  Nilai  kekenyalan  ( Gumminess ) rata-rata yang diperoleh dari fillet Ikan Jebung adalah  sebesar  160,4  gf  atau  setara  dengan 1,57  N.  Faktor  yang  mempengaruhi  nilai kekenyalan  antara  lain  adalah  adanya  proses pemasakan,  kandungan  protein,  lemak,  kadar air, dan penyimpanan. Menurut Mahbub et al. (2012), kekenyalan muncul setelah ada proses pemasakan  sehingga  protein  mengalami denaturasi dan molekul-molekulnya berkembang. Fillet Ikan Jebung belum melalui proses  pemasakan  sehingga  nilai  kekenyalan rendah.  Nilai  daya  kunyah  ( Chewiness )  rata- rata  yang  diperoleh  dari  fillet  Ikan  Jebung adalah  sebesar  8022.  Daya  kunyah  diartikan sebagai  energi  yang  dibutuhkan  untuk  dapat mengunyah  makanan  menjadi  lebih  halus. Semakin  besar  nilai  daya  kunyah,  maka matriks  daging  semakin  rapat  dan  sulit
dihancurkan  sehingga  membutuhkan  daya kunyah yang lebih besar.
Derajat  Keasaman,  Daya  Ikat  Air,  Dan Susut Masak Fillet Ikan Jebung
Selain tekstur, karakteristik fisik daging ikan penting lainnya meliputi derajat keasaman (pH), daya ikat air, dan susut masak. Karakteristik  tersebut  dapat  menggambarkan kondisi  fisik  produk apakah telah mengalami penurunan  atau  kemunduran  mutu.  Hasil pengujian ditampilkan pada Tabel 2.
Tabel 2. Mutu Fisik Fillet Ikan Jebung No.  Parameter Satuan Hasil Uji 1 pH - 4,29 2 Daya Ikat Air % 62,08 3 Susut Masak % 31,05
Nilai  derajat  keasaman  (pH)  rata-rata yang  diperoleh  dari  fillet  Ikan  Jebung  adalah sebesar 4,29. Nilai pH akan semakin menurun seiring  kemunduran  mutu  dan  kesegaran daging  ikan  terkait  semakin  banyaknya  asam laktat  yang  terbentuk  dan  penurunan  ATP. Hasil yang diperoleh menunjukkan fillet Ikan Jebung dalam kondisi asam. Fillet Ikan Jebung diduga  telah  memasuki  kondisi  fase rigor mortis .  Menurut  Pianusa et  al .  (2015),  Ikan Tongkol yang baru saja mati memiliki kisaran pH yang serupa, yaitu sekitar 4,32. Rendahnya nilai  pH  pada  fillet  Ikan  Jebung  juga  diduga berkaitan erat dengan kondisi penanganan dan penyimpanan  ikan  di  atas  kapal  yang  hanya menggunakan  es  curah  sehingga  mutu  ikan telah menurun saat ikan didaratkan.
Nilai daya ikat air (WHC) rata-rata yang diperoleh  dari  fillet  Ikan  Jebung  adalah sebesar  62,08%.  Menurut  Soeparno  (2009), daya  ikat  air  daging  secara  umum  adalah sekitar  20-60%.  Daya  ikat  air  fillet  Ikan Jebung  cukup  tinggi  sehingga  cairan  yang terkandung  dalam  daging  cukup  tinggi  dan dapat  meminimalkan  kehilangan  berat.  Salah
satu faktor yang mempengaruhi nilai daya ikat air adalah kandungan protein. Semakin tinggi kadar protein, maka semakin banyak air yang terikat  oleh  protein  sehingga  mengakibatkan nilai  daya  ikat  air  meningkat  (Saputra et  al ., 2016).
Nilai  susut  masak  rata-rata  yang diperoleh  dari  fillet  Ikan  Jebung  adalah sebesar 31,05%. Nilai susut masak disebabkan oleh  suhu  panas  dalam  air  saat  pemasakan yang mengakibatkan kandungan protein dalam daging menjadi terdegradasi sehingga air yang terikat  akan  terlepas  dan  keluar  dari  daging bersama  molekul-molekul  lainnya  (Lapase et al .,  2016).  Daging  ikan  yang  memiliki  nilai susut  masak  lebih  rendah  akan  mempunyai kualitas yang relatif lebih baik karena semakin sedikit komponen-komponen yang terkandung dalam daging yang terdegradasi.

## Makronutrisi Fillet Ikan Jebung
Makronutrisi adalah zat yang dibutuhkan oleh  tubuh  dalam  jumlah  banyak.  Jenis nutrient  yang  termasuk  dalam  golongan makronutrisi  sebagai  sumber  energi  adalah protein,  lemak,  dan  karbohidrat.  Selain  itu kandungan lain yang penting adalah kadar air dan abu. Hasil pengujian kandungan makronutrisi pada fillet Ikan Jebung ditampilkan pada Tabel 3. Tabel 3. Makronutrisi Fillet Ikan Jebung No.  Parameter Satuan Hasil Uji 1 Kadar Air % 78,98 2 Kadar Protein % 16,44 3 Kadar Lemak % 2,08 4 Kadar Abu % 1,52
Rata-rata  kadar  air  pada  fillet  Ikan Jebung  adalah  sebesar  78,98%.  Menurut Hafiluddin et al . (2014), kadar air pada daging ikan  basah  adalah  74,71-76,06%,  sedangkan menurut Sipayung et al. (2015), kadar air pada fillet Ikan Nila adalah sebesar 76,11-79,26%.
Hal  ini  menunjukkan  bahwa  kadar  air  fillet Ikan  Jebung  relatif  serupa  dengan  kadar  air pada fillet ikan segar lainnya. Salah satu faktor yang  dapat  mempengaruhi  nilai  kadar  air adalah  lama  penyimpanan  produk  dimana semakin  lama  produk  disimpan  maka  fillet akan semakin lunak dan kadar airnya semakin meningkat.
Rata-rata  kadar  protein  pada  fillet  Ikan Jebung adalah sebesar 16,44%. Dibandingkan dengan  ikan  bernilai  ekonomis  tinggi  seperti Ikan Kakap dan Manyung, kandungan protein fillet  Ikan  Jebung  lebih  rendah.  Ikan  Kakap memiliki  kadar  protein  sebesar  19,70%, sedangkan  Ikan  Manyung  sebesar  18,56% (Abraha et  al. ,  2017;  Melinda et  al .,  2017).
Meskipun demikian, sebagai ikan dengan nilai ekonomis rendah, fillet Ikan Jebung memiliki kandungan  protein  lebih  tinggi  dibandingkan ikan  dengan  nilai  ekonomis  rendah  lainnya seperti  Ikan Malong.  Menurut Laksono et  al. (2019), kadar protein Ikan Malong sebesar12,27%.  Dengan  demikian  fillet  Ikan Jebung  dinilai  memiliki  potensi  yang  baik sebagai  makanan  sumber  protein  alternatif yang ekonomis.
Rata-rata  kadar  lemak  pada  fillet  Ikan Jebung  adalah  sebesar  2,08%.  Dibandingkan dengan ikan laut lainnya seperti Ikan Tongkol dan  Manyung,  kandungan  lemak  fillet  Ikan Jebung  lebih  tinggi.  Ikan  Tongkol  daging putih  memiliki  kadar  lemak  sebesar  1,80%, sedangkan  Ikan  Manyung  sebesar  0,54% (Hafiludin, 2011; Abraha et al. , 2017). Dengan demikian fillet Ikan Jebung layak dikonsumsi karena  mengandung  lemak  tinggi  dimana lemak  ikan  mudah  dicerna  dan  mengandung ikatan lemak tak jenuh.
Rata-rata  kadar  abu  pada  fillet  Ikan Jebung  adalah  sebesar  1,52%.  Fillet  Ikan Jebung memiliki kadar abu yang lebih rendah dibandingkan  Ikan  Tongkol.  Daging  merah Ikan  Tongkol  memiliki  kadar  abu  sebesar 3,29%,  sedangkan  bagian  daging  putihnya
lebih  kecil  yaitu  2,49%  (Hafiludin,  2011). Perbedaan  kadar  abu  dapat  dipengaruhi  oleh perbedaan  jenis  ikan,  kondisi  lingkungan hidup, dan umur ikan.

## KESIMPULAN
Fillet Ikan Jebung memiliki tekstur padat dan  keras  dengan  nilai hardness sebesar 174,83 gf dan nilai cohesiveness sebesar 0,89. Nilai  derajat  keasaman  fillet  Ikan  Jebung sebesar 4,29 dengan nilai daya ikat air sebesar 62,08%  dan  susut  masak  sebesar  31,05%. Kandungan  makronutrisi  dari  fillet  Ikan Jebung  adalah  kadar  protein  sebesar  16,44% dan  kadar  lemak  sebesar  2,08%.  Kadar  abu pada fillet Ikan Jebung sebesar 1,52% dengan kandungan air sebesar 78,98%.

## DAFTAR PUSTAKA
Abraha B, Mahmud A, Samuel M, Yhdego B, Kibrom  S  dan  Habtom  W.  2017. Production  Of  Fish  Protein  Hydrolysate From  Silver  Catfish  ( Arius  thalassinus ).

## MOJ  Food  Processing  and  Technology
Vol. 5 (4): 1-8.
Apriliani  DAGS  dan  Nurhayati.  2017.  Daya Terima Dan Kandungan Mutu Bakso Ikan Kambing-Kambing  ( Abalistes  stellaris ) Dengan  Penambahan  Asap  Cair  Dan Penyimpanan  Pada  Suhu  Dingin. J.  Acta Aquatic Vol. 4 (2) : 59-62.
Cardoso  CL,  Mendes  RO,  Vaz-Pires  P  dan Nunes  ML.  2013.  Effect  Of  Seasonal Changes  On  The  Gelling  Properties  Of Farmed Sea Bass ( Dicentrarchus labrax ). Food Science and Technology International Vol. 20 (1) : 45-54.
Hafiludin. 2011. Karakteristik Proksimat Dan Kandungan Senyawa Kimia Daging Putih Dan  Daging Merah  Ikan  Tongkol ( Euthynnus affinis ). J. Kelautan Vol. 4 (1)
: 1-10.
Hafiluddin,  Perwitasari  Y  dan  Budiarto  S.
2014.  Analisis  Kandungan  Gizi  Dan  Bau Lumpur  Ikan  Bandeng  ( Chanos  chanos )
Dari  Dua  Lokasi  Yang  Berbeda. J. Kelautan Vol. 7 (1) : 33-44.
Laksono  UT,  Nurhayati  T,  Suptijah  P, Nur’aenah  N  dan  Nugroho  TS.  2019. Karakteristik  Ikan  Malong  ( Muraenesox cinerus ) Sebagai Bahan Baku Pengembangan Produk Diversifikasi. JPHPI Vol. 22 (1) : 60-70.
Lapase OA, Gumilar J dan Tanwirah W. 2016. Kualitas  Fisik  (Daya  Ikat  Air,  Susut Masak,  Dan  Keempukkan)  Daging  Paha Ayam  Sentul  Akibat  Lama  Perebusan. J. Mahasiswa Vol. 5 (4) : 1-7.
Mahbub  MA,  Pramono  YB  dan  Mulyani  S.
2012.  Pengaruh  Edible  Coating  Dengan Konsentrasi  Berbeda  Terhadap  Tekstur, Warna,  Dan  Kekenyalan  Bakso  Sapi. Animal  Agriculture  Journal Vol.  1  (2)  : 177-185.
Melinda  GA,  Edison  E  dan  Suparmi.  2017.
Pengaruh  Pengukusan  Terhadap  Sifat Fisik  Dan  Kimia  Pada  Fillet  Ikan  Kakap Merah. J. Online Mahasiswa Vol. 5 (1) : 1- 15.
Pianusa AF, Sanger G dan Djuhria W. 2015.
Kajian  Perubahan  Mutu  Kesegaran  Ikan
Tongkol ( Euthynnus affinis ) Yang
Direndam  Dalam  Ekstrak  Rumput  Laut ( Euchema  spinosum )  Dan  Ekstrak  Buah Bakau ( Sonneratia alba ). Media Teknologi Hasil Perikanan Vol. 3 (2) : 66-74.
Prijambodo  OM,  Trisnawati  CY  dan  Sutedja
AM. 2014. Karakteristik Fisikokimia Dan Organoleptik Sosis Ayam Dengan
Proporsi  Kacang  Merah  Kukus  Dan Minyak  Kelapa  Sawit. J.  Teknologi Pangan dan Gizi Vol. 13 (1) : 6-11.
Saparianto  C.  2011. Variasi  Olahan  Produk Perikanan  Skala  Industri  Dan  Rumah Tangga . Lily Publisher: Yogyakarta.
Saputra  B,  Desmelati  dan  Sumarto.  2015. Perbandingan  Pencampuran  Daging  Ikan Patin  ( Pangasius  hipophtalmus )  Dengan Ikan  Gabus  ( Channa  striata )  Pada Karakteristik Surimi. Terubuk Vol. 44 (1)
: 79-89.
Sipayung BS, Ma’ruf WF dan Dewi EN. 2015.
Pengaruh Senyawa Bioaktif Buah Mangrove Avicennia  marina Terhadap Tingkat  Oksidasi  Fillet  Ikan  Nila  Merah Oreochromis niloticus Selama Penyimpanan  Dingin. J.  Pengolahan  dan Bioteknologi Hasil Perikanan Vol. 4 (2) : 115-123.
Soeparno. 2009. Ilmu Dan Teknologi Daging . Gadjah Mada University Press:
Yogyakarta. Suryaningrum  D.  2008.  Ikan  Patin:  Peluang Ekspor,  Penanganan  Pasca  Panen,  Dan Diversifikasi Produk Olahannya. J. Squalen Vol. 3 (1) : 16-23.