## SISTEM PENANGANAN PRODUK DAN KEBERADAAN KOMPONEN SISA DALAM OPERASI PENANGKAPAN TUNA DI BITUNG, PROVINSI SULAWESI UTARA
The Handling System of Product and Existence of Waste Components in Fishing Operation of Tuna in Bitung, North Sulawesi
Mustaruddin 1 *, Joko Santoso 2 , Mulyono Baskoro 1 1 Departemen Pemanfaatan Sumberdaya Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor
2 Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Darmaga, Jalan Agatis, Bogor 16680 Jawa Barat. Tlp. (0251) 8622909-8622906,
Faks. (0251) 8622907.
*Korespondensi: mus_m03@yahoo.com
Diterima: 10 Februari 2016/ Review: 15 Maret 2016/ Disetujui: 16 April 2016
Cara sitasi: Mustarudin, Santoso J, Baskoro M. 2016. Sistem penanganan produk dan keberadaan komponen sisa dalam operasi penangkapan tuna di Bitung, Provinsi Sulawesi Utara. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 19(1): 58-68.

## Abstrak
Penanganan di atas kapal penting untuk mempertahankan mutu produk ikan tuna, sedangkan keberadaan komponen sisa dapat mengganggu kinerja operasi penangkapan ikan.  Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi sistem penanganan produk ikan tuna di atas kapal dan menganalisis pengaruh operasi penangkapan tuna terhadap keberadaan komponen sisa penangkapan.  Metode yang digunakan terdiri dari analisis peta kendali dan pendekatan model regresi.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa sistem penanganan produk dalam operasi penangkapan ikan tuna di Bitung masih belum optimal.  Mutu produk ikan tuna yang didaratkan masih terkendali yang ditunjukkan oleh sebaran jumlah produk cacat yang masih dalam rentang UCL - LCL (0 - 3,83 produk cacat/proses). Pengaruh jumlah ikan tuna tertangkap per setting (X) terhadap keberadaan sisa umpan (Y) dirumuskan dengan model Y = -1,176X+37,794, pengaruh jumlah hasil tangkapan (X) terhadap keberadaan sisa es (Y) dirumuskan dengan model Y = -0,002X + 62,226, serta pengaruh operasi penangkapan yang diwakili oleh jumlah ABK (X1) dan jumlah hari operasi (X2) terhadap keberadaan sisa air tawar (Y) dirumuskan dengan model Y = 50,000X1-23,704X2+288,889.  Dampak dari pengaruh jumlah hasil tangkapan terhadap keberadaan sisa es (sig = 0,036) dan pengaruh jumlah hari operasi terhadap keberadaan sisa air tawar (sig = 0,037).
Kata kunci: Bitung, komponen sisa, sistem penanganan, tuna

## Abstract
Handling in fishing vessel is urgent to maintaining the quality of tuna products, while the existence of waste components can bother the performance of fishing operations. The aims of this research are to evaluate the handling system of tuna products in fishing vessel and to analyze the influences of fishing operation to the existence of waste components.  This research methods are no control chart and regression model approach. Research result shows that the handling system in the fishing operation of tuna in Bitung is not optimum. But the quality of tuna products which landed is still in controlled as shown by amount of rejecting products in UCL-LCL range (0 – 3,63 reject products/processing). The influence of amount of tuna caught per setting (X) to existence of bait waste (Y) formulated with model Y = - 1,176X+37.794, the influence of  amount of tuna products (X) to the existence of ices remained Y) formulated with model Y = - 0,002X + 62,226, and also the influences of fishing operation which deputized by the amount of ABK (X1) and number of operating days (X2) to the existence of freshwater remained (Y) formulated with model Y = 50,000X1-23,704X2+288,889. The significant impacts are only the influence of amount of tuna products in existence of ices remained (sigh = 0,036) and number of operating days of the existence of freshwater remained (sigh = 0,037).
Keywords: Bitung, waste components, handling system, tuna
JPHPI 2016, Volume 19 Nomor 1
Sistem Penanganan dan Keberadaan Komponen Sisa, Mustaruddin et al.
tuna tersebut berlangsung sepanjang tahun dan pada tahun 2009 produksinya mencapai 42.344,5 ton (PUSDATIN 2013 serta Witomo dan Wardono 2012).  Kegiatan operasi tersebut masih dikembangkan secara tradisional, belum banyak menerapkan sistem penanganan produk yang diakui secara internasional, dan kurang memperhatikan keberadaan komponen sisa operasi. Menurut Dutta et al. (2016), penanganan produk di atas kapal merupakan upaya awal yang vital untuk menghasilkan produk ikan tuna yang bermutu dan berdaya saing tinggi. Byrnes et al. (2016) dan Junianto (2003) menyatakan bahwa sistem penanganan di atas kapal tersebut dapat mencakup penanganan operasi penangkapan dan pengendalian mutu produk yang dihasilkan. Komponen sisa (misalnya sisa umpan, sisa es, dan sisa air tawar) dapat terjadi karena perencanaan operasi yang kurang baik. Menurut Tong- Thi et al. (2016) serta Yusra dan Efendi
(2010), komponen sisa yang terlalu banyak dan tidak ditangani dengan baik dapat menjadi sumber pencemaran dan mengganggu kinerja  operasi penangkapan ikan. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi sistem penanganan produk ikan tuna di atas kapal dan menganalisis pengaruh operasi penangkapan tuna terhadap keberadaan komponen sisa penangkapan.

## BAHAN DAN METODE
Bahan dan Alat
Bahan dan alat yang digunakan dalam penelitian ini terdiri dari kuesioner, checklist, alat tulis, kalkulator, dan kamera.

## Metode Penelitian
Jenis data yang dikumpulkan dalam penelitian ini terdiri dari data primer dan data sekunder.  Data primer mencakup data jumlah hasil tangkapan, mutu produk, jumlah ABK, jenis dan jumlah umpan, jumlah es yang dibawa, jumlah es yang digunakan, jumlah hari operasi, jumlah air tawar yang dibawa,

## PENDAHULUAN
Potensi sumberdaya ikan di perairan
Indonesia sangat tinggi, yaitu mencapai
6,2 juta ton/tahun dengan nilai sekitar US$ 82 miliar/tahun. Ikan tuna merupakan potensi yang sangat diunggulkan guna meningkatkan kontribusi sektor perikanan terhadap pembangunan nasional. Produksi ikan tuna Indonesia rata-rata mencapai 613.575 ton/tahun dengan nilai sebesar Rp 6,3 triliun/tahun (KKP 2014). Indonesia merupakan negara penghasil ikan tuna terbesar kedua di dunia dengan memasok sekitar 16% dari total produksi ikan tuna dunia dalam lima tahun terakhir. Ikan tuna tersebut juga menjadi penyumbang ekspor terbesar kedua setelah udang untuk produk perikanan Indonesia dengan nilai mencapai 89,41 juta dolar AS pada kuartal I tahun 2015 (BPS 2015) dan FAO 2014). Pemanfaatan sumberdaya ikan tuna telah diatur cukup ketat secara internasional melalui Regional Fisheries Management Organization (RFMO). Menurut Leadbitter dan Ward (2007), ada tiga RFMO yang mengatur kegiatan pemanfaatan ikan tuna di Indonesia, yaitu Indian Ocean
Tuna Commission (IOTC), Commission for the Conservation of Southern Bluefin Tuna (CCSBT), dan Western and Central
Pacific  Fisheries Commission (WPCFC).
Aturan RFMO tersebut harus dijunjung tinggi untuk mempertahankan kontribusi sektor perikanan terhadap pembangunan dan menjaga produk ikan tuna Indonesia tetap dapat bersaing di pasar global. Terkait dengan ini, maka semua kegiatan operasi penangkapan tuna yang dikembangkan di
Indonesia harus dapat menerapkan praktek penanganan operasi yang baik, dapat mempertahankan mutu hasil tangkapan, serta menangani komponen sisa yang ditimbulkan oleh operasi penangkapan ikan tuna.
Bitung merupakan salah satu basis pengembangan operasi penangkapan tuna di Indonesia. Operasi penangkapan
jumlah air tawar yang digunakan.  Data sekunder mencakup data time series jumlah produksi dan usaha penangkapan ikan tuna.
Waktu pelaksanaan penelitian adalah Oktober 2013 – Januari 2014. Data primer dikumpulkan dengan teknik wawancara, uji organoleptik, dan pengamatan langsung.  Wawancara dilakukan kepada pemilik/nakhoda dari enam usaha penangkapan ikan tuna skala besar di Bitung, yaitu KM Iska Hisa, KM Nusantara, KM Adi Kusuma, KM Mitra Sejati, KM Indotuna 110, dan KM Mentari. Pemilihan keenam usaha penangkapan tersebut dilakukan secara purposive sampling , dengan pertimbangan kegiatan operasinya cukup kompleks sehingga beberapa prinsip operasi modern dapat dikembangkan. Uji organopletik mutu dilakukan terhadap sampel ikan tuna yang diambil dari dua palka berbeda (@ 10 ekor) dari keenam usaha penangkapan (total 12 proses). Mutu yang diamati terkait keberadaaan cacat hasil tangkapan tuna yaitu daging pucat, mata pudar, berat kurang, kulit tergores, bau tidak segar, dan berlendir. Pengamatan langsung dilakukan terhadap : (1) penanganan produk ikan tuna dan komponen sisa operasi yaitu sisa umpan, sisa es, dan sisa air tawar di atas kapal, dan (2) kegiatan operasi dan aktivitas usaha pendukung di pelabuhan. Data sekunder dikumpulkan melalui telaah pustaka terhadap buku statistik dan laporan kegiatan yang tersedia di PPS Bitung, DKP Kota Bitung, dan DKP Provinsi Sulawesi Utara.

## Metode Analisis
Analisis penanganan dalam operasi penangkapan ikan tuna ini mengacu kepada sistem penanganan yang baik menurut Junianto (2003). Praktek penanganan oleh nelayan Bitung dibandingkan dengan sistem penanganan. Sistem penanganan ini mencakup (a) penangkapan dan hauling ,
(b) proses mematikan dan pengeluaran darah, (c) pembersihan dan pencucian, dan (d) penyimpanan produk.  Tingkat pengendalian mutu dianalisis menggunakan
peta kendali. Peta kendali dipilih karena dapat mensimulasikan keberadaan cacat untuk menentukan apakah mutu produk masih dalam pengendalian atau tidak. Formula analisis peta kendali yang digunakan adalah :
Dimana UCL ( Upper Control Limit ), CL ( Central Line ), dan LCL ( Lower Control Limit ). Sedangkan p  adalah rata-rata proporsi produk cacat, dan n adalah ukuran sampel. Komponen sisa penangkapan yang dianalisis adalah sisa umpan, sisa es, dan sisa air tawar yang timbul dari operasi penangkapan ikan tuna.  Komponen sisa umumnya timbul karena perencanaan operasi yang kurang baik (Byrnes et al. 2016).  Pengaruh operasi penangkapan terhadap keberadaan komponen sisa dianalisis menggunakan model regresi (Sarwono 2006) :
Y adalah komponen sisa, X adalah komponen operasi ke-1, 2, ….n yang berkaitan langsung dengan Y, a adalah koefisien dari X, dan b adalah konstanta.  Pola pengaruh operasi penangkapan terhadap keberadaan komponen sisa tersebut ditelusir berdasarkan nilai a (koefisien dari X).  Bila negatif (-) berarti pengurangan intensitas operasi tersebut menyebabkan terbentuknya komponen sisa, dan bila positif (+) menyebabkan sebaliknya. Tingkatan dampak dari pengaruh operasi tersebut digunakan  uji probability of significance (sig).  Dampak pengaruh operasi dinyatakan signifikan (nyata) bila nilai sig <0,05 (Field 2013 dan Sarwono 2006).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Sistem Penanganan Produk Ikan Tuna Penanganan selama operasi di daerah penangkapan ikan
Sistem penanganan yang baik perlu dilakukan untuk mempertahankan mutu
) 1 ( 3 p p n p n UCL    p n CL  ) 1 ( 3 p p n p n LCL    b X a X a X a Y n n + + + = ....... 2 2 1 1
JPHPI 2016, Volume 19 Nomor 1
Sistem Penanganan dan Keberadaan Komponen Sisa, Mustaruddin et al.
sekaligus meminimalisir jumlah produk cacat, sejak ikan tuna ditangkap di daerah penangkapan ikan.  Kegiatan penanganan yang perlu diberi perhatian (Junianto 2003), yaitu: (a) penangkapan dan hauling , (b) proses mematikan dan pengeluaran darah,
(c) pembersihan dan pencucian, dan (d) penyimpanan.  Daerah penangkapan utama bagi nelayan tuna di Bitung adalah Laut Kep. Sangihe (WPP 716), utara Pulau Halmahera (WPP 716), dan Laut Maluku (WPP 715). Dai et al. (2012) menyatakan bahwa daerah penangkapan tersebut dipilih karena operasi penangkapan tuna dapat dilakukan sepanjang tahun. Sedangkan menurut Tamarol dan Wuaten (2013), di sekitar kepulauan Sangihe dan beberapa wilayah lainnya banyak dipasang ponton dan rumpon untuk mengelabui migrasi tuna. Penangkapan tuna di Bitung umumnya menggunakan pancing rawai, namun hauling umumnya dilakukan pada periode waktu cukup lama (setelah direndam 3-4 jam)
(Tabel 1). Penangkapan dengan pancing rawai termasuk baik karena dapat meminimalisir interaksi alat tangkap dengan bagian tubuh dari ikan.  Menurut Winker et al. (2013)
dan Dai et al. (2012), penggunaan pancing dapat meningkatkan kinerja dan fleksibilitas operasi terutama di daerah penangkapan yang padat dan menghindari cacat fisik (kulit tergores) pada tubuh ikan. Terkait dengan periode hauling , Larsen et al. (2008) menyatakan bahwa perendaman terlalu lama dan penggunaan teknik hauling konvensional dapat menurunkan mutu hasil tangkapan (seperti daging pucat, mata pudar) karena banyak ikan tuna yang mati lemas di daerah Tabel 1 Penanganan selama operasi di daerah penangkapan ikan No Usaha Penangkapan Daerah Penangkapan Ikan Penanganan Selama Operasi Penang- kapan Periode Hauling Mematikan Pember- sihan Penyimpa- nan 1 KM. Iska Hisa L.Kep. Sangi- he, Utara P. Halmahera pancing rawai 3 jam pemukulan insang dingin 2 KM. Nusan- tara Utara P. Halmahera, L. Maluku pancing rawai 2 jam tidak di- lakukan ter- kadang dilaku- kan dingin 3 KM. Adi Kusuma L.Kep. Sangihe, L. Maluku pancing rawai 3-4 jam penusukan kepala tubuh ikan dingin 4 KM. Mitra Sejati L.Kep. Sangi- he, Utara P. Halmahera, L. Maluku pancing rawai 3 jam penusukan kepala insang, tubuh ikan dingin 5 KM. Indo- tuna 110 L.Kep. Sangi- he, Utara P. Halmahera, L. Maluku pancing rawai 2-3 jam penusukan insang, tubuh ikan dingin 6 KM. Mentari L.Kep. Sangihe, L. Maluku pancing rawai 3 jam tidak di- lakukan tubuh ikan dingin Penanganan Ideal < 2 jam penusukan kepala insang, tubuh ikan dingin Capaian 83,33 % 50 % 33,33 % 100 %
penangkapan sebelum sempat dikeluarkan darahnya.  Terkait dengan ini, maka periode waktu untuk hauling perlu diatur kembali supaya lebih singkat (misalnya 2 jam). Menurut Jalali et al. (2015), hal ini dapat dilakukan dengan menentukan daerah penangkapan secara tepat, dimana setting baru dilakukan bila tanda-tanda keberadaan ikan tuna sudah terlihat jelas.
Ikan tuna yang sudah di atas kapal harus dimatikan sesegera mungkin.  Teknik mematikan yang baik adalah dengan menusukkan benda berujung runcing dan tajam ke bagian terlunak di daerah kepala, yaitu terletak di antara dua mata. Penusukan yang dilakukan harus dapat menghancurkan otak dan sistem syaraf. Menurut Junianto (2003), tujuan utama dari mematikan dalam sistem penanganan ikan yang baik adalah untuk mencegah ikan tuna stres berkepanjangan dan perlawanan selama proses pengeluaran darah. Hanya sekitar tiga dari enam usaha penangkapan (50%) yang melakukan penusukan di kepala (Tabel 1).  Dutta et al. (2016) dan Gómez-Sala et al. (2016) menyatakan bahwa penghancuran otak dan sistem syaraf ini juga untuk menurunkan dengan cepat suhu tubuh ikan tuna, sehingga mengurangi kebutuhan es dalam penyimpanan dingin.
Terkait pembersihan, hanya dua dari enam usaha penangkapan (33,33%) yang melakukan pembersihan insang dan tubuh dari ikan tuna yang tertangkap.  Byrnes et al. (2016) dan Junianto 2003 menyatakan bahwa bagian insang sebaiknya dibuang untuk mengurangi peluang pembusukan dan pencemaran di atas kapal, serta mencegah penggumpalan darah ikan.  Menurut Mo et al. (2014) serta Yusra dan Efendi (2010), insang banyak mengandung bakteri yang terakumulasi selama proses respirasi ikan dalam hidupnya.  Selama proses pembersihan, air laut harus dialirkan pada seluruh tubuh tuna untuk mencegah darah membeku.  Usaha penangkapan (100%) telah menerapkan sistem penyimpanan dingin terhadap produk ikan
tuna yang didapat (Tabel 1).  Dutta et al. (2016) dan Larsen et al. (2008) menyatakan bahwa hasil tangkapan harus langsung dimasukan ke dalam sistem penyimpanan/palka yang sudah dikondisikan dingin, meskipun operasi masih terus berlangsung di daerah penangkapan ikan.  Penyimpanan dingin pada kapal ikan di Bitung umumnya menggunakan es balok yang telah dihancurkan.  Sedangkan menurut Gómez-Sala et al. (2016) dan Junianto (2003), jumlah es yang digunakan harus cukup supaya sistem penyimpanan dingin bekerja efektif (0 – 2 o C) untuk mempertahankan mutu produk.

## Pengendalian Mutu Produk
Mutu ikan tuna yang tertangkap, akan menentukan tingkat penerimaannya di pasaran.  Nelayan harus menangani mutu tersebut dengan baik hingga produk ikan tuna diserahkan kepada pelanggan di PPS Bitung.  Kondisi mutu ikan tuna pada saat diserahkan kepada pelanggan tersebut sangat mempengaruhi harga yang dapat diterima oleh nelayan.  Menurut Leroy et al. (2016) dan Roeger et al. (2016), dalam operasi penangkapan ikan, nelayan harus dapat memastikan bahwa mutu ikan tetap terkendali dengan baik hingga terjadi serah terima kepada pelanggan. Hasil analisis peta kendali np terhadap mutu ikan tuna yang didaratkan di PPS Bitung disajikan pada Gambar 1. Mutu ikan tuna yang didaratkan di PPS Bitung masih terkendali.  Hal ini ditunjukkan oleh sebaran jumlah cacat yang masih wajar (masih dalam rentang UCL - LCL) dari 15 proses penanganan ikan tuna yang terjadi di kapal. Nilai UCL, CL, dan LCL berdasarkan analisis peta kendali dalam penanganan produk ikan tuna tersebut adalah masing- masing 3,83, 1,75 dan 0,00 produk cacat/ proses.  Menurut Dutta et al. (2016), produk bermutu merupakan produk yang mendapat penanganan yang baik sehingga jumlah cacat yang dimilikinya ada dalam batas wajar.  Hasil identifikasi lapang menunjukkan bahwa berat kurang, daging pucat, dan mata pudar merupakan tipe cacat yang dominan yaitu
Sistem Penanganan dan Keberadaan Komponen Sisa, Mustaruddin et al.
masing-masing 33%, 19%, dan 19%.   Tipe cacat lainnya yang juga ditemukan adalah bau tidak segar 14%, kulit tergores 10%, dan berlendir 5%.

## Pengaruh Terhadap Keberadaan Sisa
Umpan
Sisa umpan sering menjadi masalah tersendiri dalam operasi penangkapan ikan tuna.  Menurut Carvalho et al. (2015), jumlah umpan yang dibawa nelayan ditentukan berdasarkan kebutuhan normal dari jumlah mata pancing yang digunakan dalam operasi penangkapan ikan.  Perhitungan yang tidak tepat menyebabkan banyak umpan tersisa diakhir operasi.  Dutta et al. (2016) dan Hardinge et al. (2013), sisa umpan (bentuk daging) yang tidak ditangani dengan baik dapat mencemari produk ikan tuna melalui proses dekomposisi dan penyebaran mikroba patogenik.  Tabel 2 menyajikan hasil analisis umpan dan sisanya dalam operasi penangkapan tuna di Bitung.
Kecenderungan umpan banyak dibutuhkan bila jumlah mata pancing banyak (Tabel 2), hal ini tidak akan menjadi masalah bila jumlah ikan yang tertangkap juga banyak, karena mendorong penggunaan umpan yang lebih banyak.  Kondisi yang tidak diinginkan adalah jumlah ikan tuna yang tertangkap sedikit, sehingga menyebabkan penggunaan umpan sedikit, atau dengan kata lain jumlah
umpan yang tersisa atau tidak termanfaatkan banyak. Pengaruh jumlah ikan tuna tertangkap per setting (X) terhadap sisa umpan (Y) dirumuskan dengan model : Y = -1,176X+37,794.  Model tersebut menunjukkan bahwa setiap jumlah ikan tuna tertangkap per setting berkurang 1 (satu) ekor akan menyebabkan sisa umpan bertambah 1,176 kg.  Carvalho et al. (2015) dan Fitriyashari et al. (2014) menyatakan bahwa jumlah ikan tertangkap akan mempengaruhi intensitas setting berikutnya yang dilakukan oleh nelayan, sedangkan setting pada alat tangkap pancing rawai dan sejenisnya menggunakan umpan dalam jumlah tertentu yang cukup besar. Menurut Mo et al. (2014) dan Melvin et al. (2014) menyatakan bahwa sisa umpan terutama jenis ikan rucah (lemuru dan layang) tidak mempunyai nilai ekonomis lagi setelah dibiarkan untuk waktu yang lama dan menjadi sumber limbah nitrogen dan fosfor organik dalam operasi penangkapan ikan tuna.

## Pengaruh terhadap Keberadaan Sisa Es Balok
Es balok dibutuhkan untuk mendinginkan hasil tangkapan ikan tuna sehingga mutunya tetap baik.  Menurut Fitriyashari et al. (2014) es merupakan bahan pendukung yang paling vital dalam penanganan hasil tangkapan ikan, dan berpengaruh langsung terhadap
Gambar 1  Peta kendali np mutu ikan tuna yang didaratkan di PPS Bitung. cacat,          CL,          UCL,          LCL
Proses Jum la h c ac at (e ko r) 2,5 1,5 3,5 0,5
pendapatan nelayan, hal ini karena mutu ikan tuna akan menentukan tingkatan harga yang dapat diterima nelayan.
Usaha penangkapan di Bitung belum optimal dalam penggunaan es (Tabel 3) untuk mendinginkan hasil tangkapan ikan tuna yang didapatnya, meskipun masih terdapat sisa pada es yang dibawa. Usaha penangkapan mempunyai rasio penggunaan es <1,00, sedangkan menurut Yusra dan Efendi (2010) dan Barros-Velázquez et al. (2008), perbandingan jumlah es dengan jumlah hasil tangkapan idealnya 1 : 1 atau dengan kata lain rasio penggunaannya bernilai 1,00.  Pola penggunaan es tersebut juga lebih dipengaruhi oleh kebiasaan nelayan dalam merespon setiap jumlah hasil tangkapan ikan tuna yang didapatnya.
Pengaruh jumlah hasil tangkapan (X)
terhadap keberadaan sisa es (Y) dirumuskan dengan model : Y = -0,002X + 62,226.  Hal ini menunjukkan bahwa penurunan jumlah hasil tangkapan ikan tuna cenderung menyebabkan sisa es balok bertambah.  Hasil hitung operasi penangkapan ikan tuna di Bitung yang ditunjukkan oleh nilai sig < 0,05, yaitu 0,036. Es yang disisakan dalam operasi penangkapan ikan tidak lain merupakan cadangan untuk hasil tangkapan berikutnya.  Namun
menjadi berbeda dan tidak termanfaatkan bila hasil tangkapan dimaksud tak kunjung didapat. Menurut Tolstorebrov et al. (2016), penggunaan es dapat mempertahankan stabilitas protein pada daging ikan, namun penggunaan yang melebihi rasio ideal akan menjadi komponen sisa yang terbuang karena keberadaannya tidak dibutuhkan.
Penyediaan es balok perlu dilakukan secara terukur mengacu kepada kebutuhan penggunaan ideal, yaitu kebutuhan dapat mempertahankan mutu hasil tangkapan ikan tuna, namun tidak menyebabkan pemborosan atau biaya tinggi. Mustaruddin et al. (2015) dan Fitriyashari et al. (2014) menyatakan bahwa kebutuhan melaut untuk nelayan Indonesia mencapai 70-75% dari total biaya operasional, dengan komponen terbesar dari kebutuhan tersebut adalah BBM dan es balok.

## Pengaruh terhadap Keberadaan Sisa Air Tawar
Air tawar dibutuhkan oleh nelayan untuk keperluan minum, memasak, dan mencuci/ membilas selama operasi penangkapan ikan dilakukan. Penggunaan air tawar lebih berkaitan dengan pemenuhan kebutuhan nelayan/ABK yang ikut serta, bukan kebutuhan teknis operasi penangkapan ikan.
Tabel 2 Hasil analisis penggunaan umpan dalam operasi penangkapan tuna di Bitung No Usaha Penang- kapan Jenis Umpan Jumlah Umpan (kg) Jumlah Mata Pancing (buah) Ikan Tuna Tertangkap Per Setting (ekor) Hook Rate Sisa Umpan (kg) 1 KM. Iska Hisa Layang dan lemuru 500 300 15 0,05 20 2 KM. Nusantara Layang dan lemuru 400 250 12 0,05 0 3 KM. Adi Ku- suma Layang, udang, dan lemuru 300 150 10 0,07 20 4 KM. Mitra Sejati Lemuru dan udang 1000 400 15 0,04 45 5 KM. Indotuna 110 Layang, udang, dan lemuru 1000 350 18 0,05 10 6 KM. Mentari Lemuru dan udang 750 200 8 0,04 40
JPHPI 2016, Volume 19 Nomor 1
Sistem Penanganan dan Keberadaan Komponen Sisa, Mustaruddin et al.
Tabel 3 Hasil analisis penggunaan es balok dalam operasi penangkapan tuna di Bitung
No Usaha Penangkapan Jumlah Es Dibawa (balok) Jumlah Hasil Tangkapan (kg) Jumlah Es Digunakan (balok) Rasio Penggunaan Sisa Es (Balok) 1 KM. Iska Hisa 300 7525 235 0,78 65 2 KM. Nusantara 400 11550 380 0,82 20 3 KM. Adi Kusuma 275 7625 240 0,79 35 4 KM. Mitar Sejati 1200 22520 1180 1,31 20 5 KM. Indotuna 110 1200 27875 1200 1,08 0 6 KM. Mentari 750 18450 720 0,98 30 Kecenderungan jumlah ABK yang lebih banyak dan jumlah hari operasi yang lebih lama (Tabel 4) membutuhkan jumlah air tawar yang lebih banyak dalam operasi penangkapan ikan tuna. Hasil analisis menunjukkan ada dua usaha penangkapan (KM. Iska Hisa dan KM. Nusantara) yang penggunaan air tawarnya kurang dari ideal, namun masih terdapat sisa.  Ada tiga usaha penangkapan yang penggunaan air tawarnya melebihi dari ideal, dua diantaranya meninggalkan sisa, serta ada satu (KM. Mitar Sejati) yang penggunaannya sesuai ideal, namun ada sisa 300 liter dan nelayan Bitung selalu menyisakan air tawar dalam operasi penangkapan ikan tuna yang dilakukannya.  Fitriyashari et al. (2014) menyatakan bahwa keberadaan sisa tersebut lebih merupakan bentuk pertimbangan atas jumlah ABK dan jumlah hari operasi penangkapan ikan yang akan dilakukan oleh nelayan.  Sedangkan menurut Tong-Thi et al.
(2016) penggunaan air tawar yang ditujukan untuk pembilasan peralatan cenderung lebih fleksibel dibandingkan penggunaan bahan pendukung lainnya seperti umpan dan es balok. Pengaruh operasi penangkapan yang diwakili oleh jumlah ABK (X1) dan jumlah hari operasi (X2) terhadap keberadaan sisa air tawar (Y) dirumuskan dengan model : Y = 50,000X1-23,704X2+288,889. Model tersebut menunjukkan bahwa setiap ada penambahan satu ABK yang ikut serta dalam operasi penangkapan ikan, maka ABK berupaya
berhemat sehingga sisa air tawar bertambah 50 liter di akhir operasi. Namun hal ini tidak terasa secara signifikan (sig >0,05, yaitu 0,404). Gómez-Sala et al. (2016) dan Winker et al. (2013) menyatakan bahwa kepekaan merupakan variabel laten dari operasi, namun sering menjadi penentu keberhasilan operasi. Kondisi yang berbeda terjadi pada jumlah hari operasi, dimana setiap pengurangannya dapat menambah jumlah sisa air tawar diakhir operasi. Bila mengacu kepada model yang didapat, setiap pengurangan satu hari operasi akan menyebabkan sisa air tawar bertambah 23,704 liter, hal ini terjadi signifikan dalam operasi penangkapan ikan tuna di Bitung (sig = 0,037). Mustaruddin et al. (2015) dan Fitriyashari et al. (2014) menyatakan bahwa minum dan memasak merupakan bentuk kebutuhan mendasar dari air tawar dan harus dipenuhi selama hari operasi penangkapan ikan.  Semakin singkat operasi, maka pemenuhan kebutuhan dasar tersebut lebih sedikit (sisa banyak).  Sisa air tawar tersebut harus ditangani dengan baik, yaitu dengan tetap menyimpan pada wadah yang bersih dan tertutup sambil penggunaan lebih lanjut. Menurut Tong-Thi et al. (2016) dan Lin et al. (2007) menyatakan bahwa penelantaran komponen sisa misalnya air tawar, oli, dan umpan tidak hanya menyebabkan inefisiensi operasi penangkapan, tetapi juga dapat menjadi sumber pencemaran dan penyebaran penyakit menular yang membahayakan ABK.

## KESIMPULAN
Penanganan produk dalam operasi penangkapan ikan tuna di Bitung masih belum optimal.  Progress  penanganan terkait periode hauling , proses mematikan ikan,
pembersihan, dan penyimpanan produk masing-masing sekitar 83,33%, 50%, 33,33%, dan 100%.  Mutu produk ikan tuna yang didaratkan di PPS Bitung masih terkendali yang ditunjukkan oleh sebaran jumlah produk cacat yang masih dalam rentang UCL - LCL (0 - 3,83 produk cacat/proses). Pengaruh jumlah ikan tuna tertangkap per setting (X) terhadap keberadaan sisa umpan (Y) dirumuskan dengan model Y = -1,176X+37,794 dan pengaruh jumlah hasil tangkapan (X) terhadap keberadaan sisa es (Y) dirumuskan dengan model Y = -0,002X + 62,226.   Pengaruh operasi penangkapan yang diwakili oleh jumlah ABK (X1) dan jumlah hari operasi (X2) terhadap keberadaan sisa air tawar (Y) dirumuskan dengan model Y = 50,000X1-23,704X2+288,889.  Dampak pengaruh jumlah ikan tuna tertangkap per setting terhadap sisa umpan dan jumlah ABK terhadap sisa air tawar tidak signifikan yang ditunjukkan masing-masing oleh nilai sig = 0,661 dan sig = 0,404.  Sedangkan dampak pengaruh jumlah hasil tangkapan terhadap keberadaan sisa es dan jumlah hari operasi terhadap keberadaan sisa air tawar telah terasa secara nyata (sig <0,05, yaitu masing-masing 0,036 dan 0,07).

## DAFTAR PUSTAKA
[BPS] Badan Pusat Statistik.  2015. Produksi
Perikanan Menurut Subsektor Periode Tahun 1999-2014.  Jakarta: Badan Pusat Statistik. Barros-Velázquez J, Gallardo JM, Calo P, Aubourg SP.  2008.  Enhanced quality and safety during on-board chilled storage of fish species captured in the Grand Sole North Atlantic fishing bank. Journal of
Food Chemistry 106(2) : 493-500.
Byrnes T, Buckley R, Howes M, and Arthur
JM. 2016. Environmental management of boating related impacts by commercial fishing, sailing and diving tour boat operators in Australia. Journal of Cleaner
Production 111(2): 383-398.
Carvalho JF, Coelho R, Santos MN, and
Amorim S.  2015.  Effects of hook and bait in a tropical northeast Atlantic pelagic longline fishery: Part II—Target, bycatch and discard fishes. Journal of Fisheries
Research 164(1) : 312-321.
Dai K, Labaro IL dan Telleng, ATR. 2012. Daerah penangkapan tuna hand liners yang mendaratkan tangkapannya di Pelabuhan Perikanan Samudera Bitung. Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan
Tangkap 1(2) : 33-37.
Dutta MK, Issac A, Minhas N, and Sarkar B.
2016.  Image processing based method to assess fish quality and freshness. Journal of Food Engineering 177(1) : 50-58.
Tabel 4 Hasil analisis penggunaan air tawar dalam operasi penangkapan tuna di Bitung
No Usaha Penangkapan Jumlah Air Tawar Dibawa (liter) Jumlah ABK (orang) Jumlah Hari Op- erasi (hari) Jumlah Air Digunakan (liter) Jumlah Ideal Di- gunakan (liter) Sisa Air Tawar (liter) 1 KM. Iska Hisa 4000 12 25 3600 2400 400 2 KM. Nusantara 4500 15 40 4250 4800 250 3 KM. Adi Kusuma 3000 12 30 3000 2880 0 4 KM. Mitar Sejati 7500 20 45 7200 7200 300 5 KM. Indotuna 110 8000 20 45 7900 7200 100 6 KM. Mentari 5000 15 40 4950 4800 50
JPHPI 2016, Volume 19 Nomor 1
Sistem Penanganan dan Keberadaan Komponen Sisa, Mustaruddin et al.
[FAO] Food and Agriculture Organization.
2014. Fishery and Aquaculture Country
Profiles-The Republic of Indonesia.
Food and Agriculture Organization, UN. Rome. p20. Field A.  2013.  Discovering Statistics Using IBM SPSS Statistics, 4th Edition.  SAGE Publications. London. p960. Fitriyashari A, Rosyid A, dan Ayunita D. 2014.  Analisis kebutuhan perbekalan kapal penangkap ikan di Pelabuhan Perikanan Pantai Tasikagung, Rembang. Journal of Fisheries Resources Utilization Management and Technology 3(3): 122- 130. Gómez-Sala B, Herranz C, Díaz-Freitas B, Hernández PE, Sala A, dan Cintas LM. 2016.  Strategies to increase the hygienic and economic value of fresh fish: Biopreservation using lactic acid bacteria of marine origin. International Journal of Food Microbiology 223(1):41-49. Hardinge J, Harvey ES, Saunders BJ, and Newman SJ. 2013.  A little bait goes a long way: The influence of bait quantity on a temperate fish assemblage sampled using stereo-BRUVs. Journal of Experimental Marine Biology and Ecology 449(1):250- 260. Jalali MA, Ierodiaconou D, Monk J, Gorfine H, and Rattray A.  2015.  Predictive mapping of abalone fishing grounds using remotely-sensed LiDAR and commercial catch data. Journal of Fisheries Research
169(1):26–36. Junianto. 2003. Teknik Penanganan Ikan. Penerbit Swadaya. Jakarta. [KKP] Kementerian Kelautan dan Perikanan. 2014. Indonesia Berpotensi Produksi Tuna Terbesar Di Asia.  http://bandung. bisnis.com/read/20140529/34231/ 509801/indonesia-berpotensi-produksi- tuna-terbesar-di-asia [Diakses tanggal 2
Januari 2016]. Larsen RB and Rindahl L. 2008. Improved catch on cod ( Gadus morhua ), haddock ( Melanogrammus aeglefinus )
and Greenland halibut ( Reinhardtius hippoglossoides ) with a new hauling technique in the Norwegian mechanized bottom longline fishery. Journal of Fisheries Research 94(2): 160-165.
Leadbitter D and Ward TJ.  2007.  An Evaluation of Systems for the Integrated Assessment of Capture Fisheries. Marine
Policy 31(1): 458-469.
Leroy A, Galletti F, and Chaboud C.  2016.
The EU restrictive trade measures against IUU fishing.  Marine Policy 64(1):82-90. Lin B, Lin CY, and Jon TC. 2007. Investigation of strategies to improve the recycling effectiveness of waste oil from fishing vessels. Journal of Marine Policy 31(4):
415-420. Melvin EF, Guy TJ, and Read LB. 2014. Best practice seabird bycatch mitigation for pelagic longline fisheries targeting tuna and related species. Journal of Fisheries Research 149(1): 5-18.
Mo WY, Cheng Z, Choi WM, Man YB, Liu Y, and Wong MH. 2014. Application of food waste based diets in polyculture of low trophic level fish: Effects on fish growth, water quality and plankton density. Marine Pollution Bulletin 85(2): 803-809.
Mustaruddin, Baskoro MS, dan Purwanto B. 2015. Pengembangan investasi usaha perikanan tangkap unggulan di Bau-bau, Sulawesi Tenggara. [prosiding] Seminar Nasional Perikanan Tangkap VI, 22 Oktober 2015. Hal193-207.
[PUSDATIN] Pusat Data, Statistik dan Informasi. Profil kelautan dan perikanan Provinsi Sulawesi Utara untuk mendukung Industrialisasi KP.  DKP Provinsi Sulawesi Utara. PUSDATIN KKP RI. Jakarta. Hal 246.
Roeger J, Foale S, and Sheaves M.  2016.  When ‘fishing down the food chain’ results in improved food security: Evidence from a small pelagic fishery in Solomon Islands. Journal of Fisheries Research 174(1): 250- 259. Sarwono, J. 2006. Analisis Data Penelitian
Menggunakan SPSS. Yogyakarta:
Penerbit ANDI.
Tamarol J dan Wuaten JF.  2013. Daerah penangkapan ikan tuna ( Thunnus sp.) di
Sangihe, Sulawesi Utara. Jurnal Perikanan dan Kelautan Tropis 9(2): 54-59.
Tolstorebrov I, Eikevik TM, and Bantl M. 2016.
Effect of low and ultra-low temperature applications during freezing and frozen storage on quality parameters for fish.
International Journal of Refrigeration
63(1): 37-47.
Tong-Thi AN, Sampers I, Haute SV, Samapundo S, De Meulenaer B, Heyndrickx M, and Devlieghere F. 2016. Evaluation of the safety and quality of wash water during the batch washing of Pangasius fish ( Pangasius hypophthalmus ) in chlorinated and non-chlorinated water.
Journal of Food Science and Technology
68(1): 425-431
Yusra dan Efendi Y.  2010.  Dasar-dasar teknologi hasil perikanan. Universitas Bung Hatta ISBN 978-979-1376-91-4.
Padang. Hal 201. Winker H, Kerwath SE, and Attwood CG. 2013.  Comparison of two approaches to standardize catch-per-unit-effort for targeting behaviour in a multispecies hand-line fishery. Journal of Fisheries
Research 139(1): 118-131. Witomo CM dan Wardono B.  2012. Potret perikanan tangkap tuna, cakalang dan layang di Kota Bitung. Buletin Riset Sosek Kelautan dan Perikanan 7(1): 7-13.