Website:  https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi-Pangan
Licensed : Creative Commons Attribution 4.0 International License. (CC-BY)
Substitusi tepung kacang hijau (Vigna radiata) dan tepung ikan tuna ( Thunnus sp ) sebagai biskuit PMT ibu hamil terhadap kadar proksimat, nilai energi, kadar zat besi, dan mutu organoleptik
Substitution of Mung Bean Flour (Vigna Radiata) and Tuna Flour (Thunnus sp) as Pmt Biscuits for Pregnant Women on Proximate Levels, Energy Values, Iron Levels, and Organoleptic
Quality
Miftahul Roifah 1) , Maryam Razak 1) , I Komang Suwita 1)
1 Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Malang Email: maryamrazak0811@gmail.com

## Informasi Artikel:
Dikirim: 30/08/2019; ditinjau: 31/08/2019; disetujui: 30/09/2019

## ABSTRACT
Nutrition problems in Indonesia are focused on the First 1000 Days of Life, which starts from  the  fetus  in  the  mother's  womb  to  toddlers  aged  2  years.  The  targets  to  be intervened  in  this  study  are  pregnant  women.  Where  generally  pregnant  women  have disorders  such  as  anemia  and  Chronic  Energy  Deficiency.  The  disorder  can  be prevented  by  providing  additional  food  using  local  ingredients.  The  purpose  of  this study was to obtain the right formulation of green bean flour biscuits and tuna flour for pregnant women PMT. This study uses a laboratory experimental research design with a completely randomized design study (CRD) using 3 levels of treatment, as many as 9 experimental  units.  P1  treatment  level  with  the  proportion  of  wheat  flour:  mung  bean flour: tuna flour (75:15:10), P2 (65: 29: 6), and P3 (55: 41: 4). The results showed the substitution  of  mung  bean  flour  and  tuna  flour  had  a  significant  influence  on  water content,  ash  content,  protein  content,  fat  content,  iron  content,  aroma  of  biscuits. However, it gives no significant effect on carbohydrate levels. color, taste and texture. P2 treatment level is the best treatment.
Keywords :  mung  bean  flour,  tuna  flour,  pregnant  biscuits,  proximate  content, organoleptic quality

## ABSTRAK
Masalah  gizi  di  Indonesia  di  fokuskan  pada  1000  Hari  Pertama  Kehidupan,  yang dimulai dari janin dalam kandungan ibu sampai balita umur 2 tahun. Sasaran yang akan di  intervensi  dalam  penelitian  ini  adalah  ibu  hamil.  Dimana  umumnya  ibu  hamil memiliki  gangguan  seperti  anemia  dan  KEK  (Kekurangan  Energi  Kronis).  Gangguan tersebut  bisa  dicegah  dengan  memberikan  makanan  tambahan  dengan  menggunakan bahan lokal. Tujuan penelitian ini adalah untuk  mendapat  formulasi  yang tepat  biskuit tepung  kacang  hijau  dan  tepung  ikan  tuna  untuk  PMT  ibu  hamil.  Penelitian  ini menggunakan  jenis  penelitian  eksperimen  laboratorium  dengan  desain  penelitian Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  menggunakan  3  taraf  perlakuan,  sebanyak  9  unit percobaan.  Taraf  perlakuan  P1  dengan  proporsi  tepung  terigu  :  tepung  kacang  hijau  : tepung  ikan  tuna  (75:15:10),  P2  (65:29:6),  dan  P3  (55:41:4).  Hasil  penelitian menunjukkan  Substitusi  tepung  kacang  hijau  dan  tepung  ikan  tuna  memberikan pengaruh  yang  signifikan  terhadap  kadar  air,  kadar  abu,  kadar  protein,  kadar  lemak, kadar  zat  besi,  aroma  biskuit.  Namun  memberikan  pengaruh  yang  tidak  signifikan
terhadap  kadar  karbohidrat.  warna,  rasa,  dan  tekstur.  Taraf  perlakuan  P2  merupakan perlakuan terbaik.
Kata kunci : tepung kacang hijau, tepung ikan tuna, biskuit ibu hamil, kadar proksimat, mutu organoleptik.

## PENDAHULUAN
Masa  kehamilan  merupakan  periode sensitif 1000 HPK yang harus di optimalkan untuk  perkembangan  sel-sel  otak  manusia. Keberhasilan  kesehatan  ibu  hamil  dapat dilihat  dari  indikator  Angka  Kematian  Ibu (AKI)  yang  meliputi  jumlah  kematian  ibu selama  kehamilan,  persalinan,  dan  nifas. Berdasarkan  SUPAS  (2015)  angka  kematian ibu  hamil  di  Indonesia  sebesar  305  per 100.000  kelahiran  hidup,  persentase  ini tergolong tinggi dibandingkan standar WHO dalam program MDGs yaitu sebesar 102 per 100.000  kelahiran  hidup.  Penyebab  terbesar kematian  ibu  adalah  pendarahan  sebesar 30,3%,  sedangkan  faktor  utama  pendarahan pada  ibu  hamil  adalah  KEK  (Kekurangan Energi  Kronis)  dan  anemia  (Kemenkes  RI, 2016).  Prevelensi  KEK  pada  ibu  hamil  di Indonesia juga tergolong tinggi yaitu sebesar 17,3%  (Kemenkes  RI,  2018).  Prevelensi anemia  di  Indonesia  sebesar  37,1%  pada tahun 2016, dan meningkat pada tahun 2018 sebesar 48,9% (Kemenkes RI, 2018).
Ketika  ibu  hamil  status  gizinya kurang  dan  mengalami  anemia  maka  akan mempengaruhi  pertumbuhan,  pembentukan, dan  perkembangan  janin  menjadi  kurang optimal.  Hal  ini  akan  berdampak  cacat bawaan pada bayi  dan kematian bayi  karena BBLR  (Dewi,  Pujiastuti  dan  Fajar,  2013). Salah satu dampak jangka panjangnya adalah balita  atau  baduta  yang  dilahirkan    akan mengalami  stunting,  dan  memiliki  tingkat kecerdasan yang tidak optimal, menjadi lebih rentan terhadap penyakit serta dapat menghambat pertumbuhan ekonomi (Kemenkes RI, 2017). Kejadian stunting juga disebabkan  oleh  ibu  dengan  status  gizi kekurangan  energi  kronis  (ibu  hamil  KEK). Hal  ini  dibuktikan  oleh  Ningrum  (2017), bahwa  ada  hubungan  antara  ibu  hamil  KEK dengan  panjang  badan  bayi  baru  lahir,  yaitu mempunyai  kemungkinan  6,2  kali  memiliki
panjang  badan  bayi  lebih  pendek  dibanding ibu tidak KEK. Selanjutnya Sukmawati et al. (2018)  menyatakan  bahwa  ada  hubungan signifikan  antara  berat  badan  lahir  bayi dengan kejadian stunting.
Mengingat  dampak  kurang  gizi  yang sangat luas, maka perlu upaya penanggulangan  gizi  ibu  hamil.  Melalui intervensi  yang  dapat  dilakukan  dalam berbagai bentuk salah satunya adalah dengan pemberian  makanan  tambahan  berbentuk biskuit.
Pemberian makanan tambahan (PMT)  ditunjukkan  untuk  memenuhi  10% kebutuhan  ibu  hamil,  dengan  kandungan  zat gizi  sebesar  255  Kkal,  7,6  gram  protein,  8,5 gram  lemak  dan  3,9  mg  Fe  (Depkes  RI, 2013).  Pemberian  makanan  tambahan  ini sudah  ada  dalam  program  intervensi  yang ditetapkan  oleh  Kementerian  Kesehatan untuk  ibu  hamil  KEK.  Pemberian  makanan tambahan  tersebut  dengan  bentuk  biskuit lapis  yang  berbahan  dasar  utama  tepung terigu  atau  tepung  gandum.  Namun  dalam hal  ini,  perlu  diversifikasi  pangan  berbasis produk lokal untuk mengurangi ketergantungan  akan  produk  olahan  impor seperti tepung terigu dan gandum. Diversifikasi pangan berbasis lokal dilakukan dengan suplementasi pangan, yang memerlukan bahan lokal serta kaya kandungan  gizi  mikro  dan  makro  untuk memenuhi kebutuhan ibu hamil. Berdasarkan hasil  penelitian  Putri et  al. (2019)  yang memberikan  biskuit    berbasis pangan lokal selama  90  hari  dapat meningkatkan     berat badan  dan LiLA ibu  hamil  KEK.
Bahan  pangan  lokal  yang  bisa dijadikan  sebagai  bahan  subtitusi  PMT  ibu hamil adalah bahan pangan lokal yang tinggi protein dan zat besi seperti kacang hijau dan ikan  tuna.  Kacang  hijau  dan  ikan  tuna  dapat menjadi  bahan  dasar  dalam  pembuatan biskuit  ibu  hamil.  Hal  ini  karena  kacang hijau  dan  ikan  tuna  memiliki  energi  dan
protein  yang  tinggi  yang  berperan  penting untuk  sel,  pertumbuhan  dan  perkembangan janin  serta  meningkatkan  status  gizi  ibu. Kacang  hijau  dan  ikan  tuna  kaya  akan  zat besi  heme  dan  non  heme  yang  saling melengkapi,  hal  ini  sangat  penting  untuk pembentukan  hemoglobin.  Ikan  tuna  tinggi asam  lemak  omega  3  yang  penting  untuk proses  tumbuh  kembang  sel  saraf  dan  sel otak  janin  serta  dapat  berperan  sebagai simpanan  ibu  untuk  masa  persalinan  (Ide, 2013).
Adapun  pemilihan  biskuit  sebagai makanan  tambahan  karena  kadar  air  biskuit rendah dan biskuit bertekstur kering (Almatsier,  2010),  dan  umumnya  biskuit banyak  disukai  oleh  masyarakat.  Selain  itu biskuit  disajikan  dalam  porsi  kecil  dan  bisa diberikan sering untuk makanan selingan ibu hamil.
Berdasarkan  uraian  diatas  perlu dilakukan  penelitian  untuk  menganalisa pengaruh substitusi  tepung kacang hijau dan tepung  ikan  tuna  terhadap  kadar  proksimat, kadar  zat  besi,  mutu  organoleptik,  dan  taraf perlakuan  terbaik.  Diharapkan  penelitian  ini mampu  mendapatkan  formulasi  yang  tepat dengan  substitusi  tepung  kacang  hijau  dan tepung  ikan  tuna  untuk  Biskuit  PMT  untuk ibu hamil.

## METODE PELAKSANAAN
Penelitian  ini  menggunakan  jenis penelitian  eksperimen  laboratorium  dengan desain  penelitian  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL)  menggunakan  3  taraf  perlakuan, sebanyak  9  unit  percobaan,  dengan  Proporsi (%)  Tepung  Terigu:  Tepung  kacang  hijau  : tepung  ikan  tuna  yaitu  P 1 (75  :  15  :  10);  P 2 (65 : 29 : 6);  P 3 (55 : 41 : 4). Pengembangan formulasi ini di desain untuk memenuhi 10% kebutuhan  gizi  ibu  hamil  berdasarkan  AKG 2013,  energi  255  Kkal,  Protein  7,6  gram, Lemak 8,5 gram, dan zat besi 4-15 mg.

## Metode Penelitian Pendahuluan
1. Menentukan Kebutuhan Sasaran  dalam  penelitian  ini  adalah  ibu hamil.  Menentukan  kebutuhan  ibu  hamil dalam  sehari  untuk  porsi  makanan tambahan  dengan  kepadatan  energi  4,5 Kkal/ gram.
2. Menentukan Proporsi Menentukan  proporsi  biskuit  untuk makanan  tambahan  berdasarkan  nilai energi  dan  mutu  kimia  yang  ditetapkan untuk ibu hamil.
3. Pembuatan Biskuit Pendahuluan Hal  ini  bertujuan  untuk  menetapkan standar  bahan  dan  metode  yang  sesuai dalam pembuatan biskuit PMT ibu hamil dengan  substitusi  tepung  kacang  hijau dan tepung ikan tuna.

## Penepungan kacang hijau
Kacang hijau ↓ Dicuci Bersih ↓ Disangrai selama 20 menit ↓ Digiling ↓ Diayak 80 mesh ↓ Tepung kacang hijau
Gambar 1. Diagram Alir Penepungan Kacang Hijau (Sumber: Sidabutar, 2013)

## Penepungan ikan tuna
Ikan tuna
↓
Pembersihan, pencucian, pengecilan ukuran, serta pembuangan tulang dan kepala ikan.
↓
Ikan tuna direndam dalam air lemon + jahe yang sudah dihaluskan selama 6 jam dan dengan perbandingan ikan tuna : air lemon: jahe (1:1/2:1)
↓
Dikukus selama 10-15 menit
↓
Pengeringan dengan oven ± 60 o C selama 5  jam
↓
Penggilingan dengan blender
↓
Pengayakan 80 mesh

## ↓
Tepung ikan tuna

## Gambar 2 Diagram Alir Penepungan Ikan Tuna
(Nurdiani, 2003) dengan modifikasi

## Pengolahan biskuit
Untuk  pembuatan  biskuit  dari  tepung kacang  hijau  dan  tepung  ikan  tuna  dalam penelitian  ini  telah  ditetapkan  urutan pembuatan biskuit sebagai berikut:
a. Kuning  telur,  gula  halus,  margarin,  dan susu  bubuk  full  krim,  vanili,  baking powder  diaduk  dengan  mixer  sampai rata selama 15-20 menit sampai berwarna putih.
b. Setelah  tercampur  rata  ditambahkan dengan campuran tepung terigu + tepung kacang hijau + tepung ikan tuna.
c. Diaduk merata kemudian dibentuk pipih dengan  ketebalan  3  mm  lalu  dilakukan pencetakan.
d. Dipanggang  ke  dalam  oven  160 0 C selama 15 menit Metode analisis
Poksimat  (AOAC,2005),  karbohidrat  (by different),  energi  (at  water),  zat  besi  (AAS), Organoleptik (Soekarto, 1985)

## HASIL PEMBAHASAN

## Deskripsi biskuit
Dalam penelitian ini, Biskuit PMT Ibu hamil  disubstitusikan  dengan  tepung  kacang hijau  dan  tepung  ikan  tuna.  Biskuit  PMT yang  dihasilkan  berbentuk  persegi  panjang dengan ukuran 5x3 cm, ketebalan 3 mm dan berat 6,5 gram/ biskuit.

## Tabel 1. Karakteristik biskuit PMT Ibu Hamil
Taraf Perlakuan
(Tepung Terigu: Tepung Kacang Hijau : Tepung Ikan Tuna Gambar Mutu Organoleptik Warna Aroma  Rasa Tekstur P 1 (75:15:10) Kuning kehijauan (+) Aroma amis ikan tuna sedikit terasa, aroma khas kacang hijau (+) Gurih, manis, ada rasa khas kacang hijau (+) renyah (++)
P 2 (65:29: 6)
Kuning kehijauan (+) Aroma amis ikan tuna tidak terasa, Aroma khas kacang hijau (++) Gurih, manis, ada rasa khas kacang hijau (++) renyah (++) P 3 (55:41:4) Kuning kehijauan (++) Aroma amis ikan tuna tidak terasa, khas kacang hijau (+++) Gurih, manis, ada rasa khas kacang hijau (++) renyah (+)
Keterangan:
1. Tanda (+) pada kolom  warna menunjukkan  warna kuning kehijauan, dan tanda (++) menunjukkan  warna kuning kehijauan lebih pekat.
2. Tanda  (+)  pada  kolom  aroma  menunjukkan  bahwa  aroma  khas  kacang  hijau  tidak  pekat,  tanda  (++) menunjukkan aroma  khas kacang  hijau pekat, tanda (+++) menunjukkan aroma  khas kacang  hijau sangat pekat.
3. Tanda (+) pada kolom rasa menunjukkan rasa khas kacang hijau terasa, tanda (++) menunjukkan rasa khas kacang hijau sangat terasa.
4. Tanda  (+)  pada  kolom  tekstur  menunjukkan  kurang  renyah,  tanda  (++)  menunjukkan  tekstur  biskuit renyah.

## Kadar proksimat
Tabel 2. Kadar Proksimat biskuit dalam 100 gram biskuit Kadar Zat Gizi P1 (75:15:10) P2 65:29:6) P3 (55:41:4) Kadar Air (gram) 3,8 a 2,6 b 2,7 b Kadar Abu (gram) 2,2 a 2,4 ab 2,7 b Kadar Protein (gram) 10,7 a 11,4 ab 11,7 b Kadar Lemak (gram) 13,9 a 12,7 b 12,6 b Kadar Karbohidrat (g) 70,5 a 70,1 a 69,9 a Nilai Energi (kkal) 450 a 440,8 b 439,9 b Kadar Zat Besi (mg) 19,7 a 21,6 b 22,3 b

## Kadar air
Kadar  air  biskuit  PMT  Ibu  Hamil berkisar  antara  2,6-3,8  gram/  100  gram biskuit.  Kadar  air  tersebut  telah  memenuhi syarat  kadar  air  biskuit  berdasarkan  mutu biskuit  SNI  No.  01-2973-1992  yaitu  tidak lebih dari 5 gram/100 gram biskuit.
Kadar  air  biskuit  ibu  hamil  yang tertinggi  adalah  P1  sebesar  3,8  gram/100 gram  biskuit,  sedangkan  kadar  air  biskuit yang  paling  rendah  adalah  P2  sebesar  2,6 gram/100  gram  biskuit.  Berdasarkan  hasil analisis  statistik  One  Way  Anova  pada tingkat  kepercayaan  95%  menunjukkan bahwa  substitusi  tepung  kacang  hijau  dan tepung ikan tuna memberikan pengaruh yang signifikan  (p=0,011)  terhadap  kadar  air biskuit. Analisis lebih lanjut dengan Duncan Multiple  Range  Test menunjukkan  bahwa terdapat  perbedaan  yang  signifikan  antara biskuit  P1  dengan  P2  (p=0,015),  dan  P1 dengan P3 (p=0,019).
Biskuit  yang memiliki proporsi tepung terigu yang paling banyak memiliki kadar air yang  paling  tinggi,  hal  ini  karena  kadar tepung terigu memiliki kadar air lebih tinggi daripada  kadar  air  tepung  kacang  hijau  dan tepung ikan tuna, sedangkan semakin banyak proporsi  penambahan  tepung  kacang  hijau maka kadar air semakin menurun. Penurunan kadar  air  terjadi  akibat  adanya  mekanisme pati  dan  protein,  menyebabkan  air  tidak  lagi dapat  diikat  dengan  maksimum.  Ikatan hidrogen  yang terbentuk  antara  molekul  pati dengan  air  akan  berkurang  dengan  adanya interaksi  pati  dan  protein  (Komah  dan Kristiastuti,  2013). Menurut  Susanto  dan Saneto  (1994)  kadar  air  tepung  terigu  (yaitu
12 g/ 100 g bahan) lebih besar dibandingkan dengan  kadar  air  tepung  kacang  hijau  yaitu 5,07g/100  g  bahan,  sehingga  kadar  air biskuit cenderung tinggi pada taraf perlakuan dengan proporsi tepung terigu paling banyak (P1).  Hal  tersebut  sejalan  dengan  penelitian Ratnasari et  al. (2015)  bahwa  biskuit substitusi  tepung  kacang  hijau  dengan proporsi  yang  paling  sedikit  memiliki  kadar air  yang  paling  tinggi.  Selain  itu  biskuit dengan  proporsi  tepung  ikan  tuna  lebih banyak  tidak  mempengaruhi  kadar  air biskuit,  hal  ini  dikarenakan  menurut  Sahril et  al. (2015)  tepung  ikan  tuna  memiliki kadar air yang lebih rendah yaitu 9,61 gram/ 100  gram  bahan  dibandingkan  dengan tepung terigu.

## Kadar abu
Kadar  abu  biskuit  PMT  Ibu  Hamil berkisar  antara  2,2-2,7  gram/  100  gram biskuit.  Kadar  abu  tersebut  berbeda  dengan standar  kadar  abu  biskuit  berdasarkan  mutu biskuit  SNI  No.  01-2973-1992  yaitu  tidak lebih dari 2 gram/100 gram biskuit.
Kadar  abu  biskuit  ibu  hamil  yang tertinggi  adalah  P3  sebesar  2,7  gram/100 gram  biskuit,  sedangkan  kadar  abu  biskuit yang  paling  rendah  adalah  P1  sebesar  2,2 gram/100  gram  biskuit.  Berdasarkan  hasil analisis  statistik  One  Way  Anova  pada tingkat  kepercayaan  95%  menunjukkan bahwa  substitusi  tepung  kacang  hijau  dan tepung ikan tuna memberikan pengaruh yang signifikan  (p=0,017)  terhadap  kadar  abu biskuit. Analisis lebih lanjut dengan Duncan Multiple  Range  Test menunjukkan  bahwa terdapat  perbedaan  yang  signifikan  antara biskuit P1 dengan P3 (p=0,017).
Biskuit  yang memiliki proporsi tepung terigu  yang  paling  sedikit  memiliki  kadar abu yang paling rendah, hal ini karena kadar tepung  terigu  memiliki  kadar  abu  lebih rendah  daripada  kadar  air  tepung  kacang hijau  dan  tepung  ikan  tuna.  Tepung  kacang hijau  dan    tepung  ikan  tuna  yang  memiliki kadar  abu  yang  tinggi  yaitu  sebesar  2,7 gram/ 100 gram  bahan  (Susanto dan  Saneto, 1994)  dan  3,45  gram/  100  gram  bahan (Sahril  dan  Lekahena,  2015).  Sehingga biskuit  yang  memiliki  proporsi  tepung kacang  hijau  dan  tepung  ikan  tuna  paling banyak akan memiliki kadar abu yang tinggi. Hal  tersebut  sejalan  dengan  penelitian Ratnasari et  al. (2015)  bahwa  biskuit substitusi  tepung  kacang  hijau  dengan proporsi  yang  lebih  banyak  memiliki  kadar abu  yang  paling  tinggi.  Demikian  juga dengan  penelitian  Agung et  al. (2019) menunjukkan  bahwa  semakin  meningkat proporsi substitusi tepung kacang hijau dapat meningkatkan kadar abu produk bagea.

## Kadar protein
Kadar  protein  biskuit  PMT  Ibu  Hamil berkisar  antara  10,7-11,4  gram/  100  gram biskuit. Kadar protein tersebut telah memenuhi  syarat  kadar  protein  biskuit berdasarkan  mutu  biskuit  SNI  No.  01-2973- 1992  yaitu  minimum  9  gram/100  gram biskuit.
Kadar  protein  biskuit  PMT  ibu  hamil mengalami peningkatan, biskuit yang memiliki  kadar  protein  paling  tinggi  adalah P3  (11,7  gram/100  gram  biskuit)  dan  yang paling rendah  yaitu P1 (10,7 gram/100 gram biskuit).  Berdasarkan  hasil  analisis  statistik One  Way  Anova  pada  tingkat  kepercayaan 95%  menunjukkan  bahwa  substitusi  tepung kacang hijau dan tepung ikan tuna memberikan pengaruh yang signifikan (p=0,034)  terhadap  kadar  protein  biskuit. Analisis  lebih  lanjut dengan Duncan Multiple  Range  Test menunjukkan  bahwa terdapat  perbedaan  yang  signifikan  antara biskuit P1 dengan P3 (p=0,032).
Tepung  kacang  hijau  dan  tepung  ikan tuna memiliki kadar protein yang tinggi yaitu sebesar  25,14  gram/  100  gram  bahan (Susanto  dan  Saneto,  1994)    dan  79,8  gram/
100  gram  bahan  (Sahril  dan  Lekahena, 2015).  Sehingga  biskuit  dengan  proporsi kacang hijau paling tinggi yaitu P3 memiliki kadar protein yang paling tinggi. Hal tersebut sependapat  dengan  penelitian  Wardani et  al. (2018)  bahwa  bolu  kukus  substitusi  tepung kacang  hijau  dengan  proporsi  yang  lebih banyak  memiliki  kadar  protein  yang  paling tinggi.  Menurut  Winarno  (2004),  konsumsi protein  kurang  pada  ibu  hamil  dalam  waktu yang lama dapat memecah simpanan protein tubuh  akibatnya  tubuh  menjadi  kurus. Apabila  simpanan  protein  tubuh  digunakan untuk metabolisme energi dapat mengganggu pertumbuhan dan perkembangan  janin  di  dalam  rahim  ibu. Wanita  yang  sedang  hamil  membutuhkan protein  tambahan  dibandingkan  dengan wanita  yang  tidak  hamil.  Hasil  penelitian Pratiwi  (2017)  menunjukkan  bahwa  terdapat hubungan  antara  asupan  protein  dengan kadar  hemoglobin  pada  ibu  hamil  di Kabupaten  Sukoharjo,  asupan  protein  pada ibu  hamil  penting  untuk  meningkatkan penyerapan zat besi dan dapat meningkatkan kadar  hemoglobin  ibu  hamil.  Kadar  protein juga  berkaitan  dengan  status  gizi  bayi  saat lahir,  hal  ini  dibuktikan  oleh  Syari et  al. (2015)  yang  mengatakan  bahwa  terdapat hubungan  yang  signifikan  antara  asupan protein  ibu  saat  hamil  dengan  berat  badan bayi saat lahir.
Biskuit dengan substitusi tepung kacang  hijau  dan  tepung  ikan  tuna  memiliki kadar protein yang dapat memenuhi kebutuhan ibu hamil. Kacang hijau mengandung 20-25% protein. Protein kacang hijau  kaya  asam  amino  leusin,  arginin, isoleusin,  valin,  dan  lisin.  Keseimbangan asam  amino  pada  kacang  hijau  mirip  dan sebanding  dengan  kedelai.  Sedangkan  ikan tuna merupakan jenis ikan dengan kandungan  protein  tinggi,  berkisar  antara 22,6 - 26,2 g/100 g. Kadar protein pada ikan tuna  hampir  dua  kali  kadar  protein  telur ayam. Kandungan protein yang terdapat pada biskuit sangat penting untuk sel, pertumbuhan dan perkembangan janin.

## Kadar lemak
Kadar  lemak  biskuit  PMT  Ibu  Hamil berkisar  antara  12,6-13,9g/  100g  biskuit. Kadar lemak tersebut telah memenuhi syarat kadar  lemak  biskuit  berdasarkan  mutu biskuit SNI No. 01-2973-1992 yaitu minimum 9,5 gram/100g biskuit.
Kadar  lemak  biskuit  PMT  ibu  hamil mengalami  penurunan,  kadar  lemak  biskuit yang  paling  rendah  adalah  P3  (12,6  gram/ 100  gram  biskuit)  dan  yang  paling  tinggi adalah  P1  (13,9  gram/  100  gram  biskuit). Berdasarkan hasil analisis statistik One Way Anova  pada  tingkat  kepercayaan  95% menunjukkan bahwa substitusi tepung kacang hijau dan tepung ikan tuna memberikan pengaruh yang signifikan (p=0,010)  terhadap  kadar  lemak  biskuit. Analisis  lebih  lanjut dengan Duncan Multiple  Range  Test menunjukkan  bahwa terdapat  perbedaan  yang  signifikan  antara biskuit  P1  dengan  P2  (p=0,019)  dan  P1 dengan P3 (p=0,013).
Biskuit  dengan  proporsi  tepung  ikan tuna  lebih  banyak  memiliki  kadar  lemak yang paling tinggi. Hal ini disebabkan karena bahan yang digunakan yaitu tepung ikan tuna memiliki  kadar  lemak  yang  tinggi  sebesar  9 gram/ 100gram bahan (Sahril dan Lekahena, 2015).  Selain  itu  biskuit  dengan  proporsi tepung  kacang  hijau  lebih  banyak  tidak mempengaruhi  kadar  lemak  biskuit.  Tepung kacang  hijau  memiliki  kadar  lemak  yang rendah  sebesar  1,34  gram/  100  gram  bahan (Susanto  dan  Saneto,  1994).  Hal  tersebut sependapat  dengan  penelitian  Ratnasari et al. (2015)  bahwa  biskuit  substitusi  tepung kacang  hijau  dengan  proporsi  yang  lebih banyak  memiliki  kadar    lemak  yang  paling rendah.
Biskuit dengan substitusi tepung kacang  hijau  dan  tepung  ikan  tuna  memiliki kadar lemak yang dapat memenuhi kebutuhan  ibu  hamil.  Lemak  kacang  hijau sebagian  besar  tersusun  atas  asam  lemak jenuh  oleat  (20,8%),  linoleat  (16,3%), linolenat  (37,5%).  Sedangkan  Ikan  tuna tinggi  asam  lemak  omega-3,  kadarnya  28 kali  lebih  banyak  dari  pada  ikan  air  tawar. asam  lemak  esensial  sangat  diperlukan  bagi
pertumbuhan  dan  perkembangan  bayi  dan anak,  selain  itu  lemak  dapat  digunakan sebagai cadangan energi saat melahirkan.

## Kadar karbohidrat
Kadar  karbohidrat  biskuit  PMT  Ibu Hamil  berkisar  antara  70,4-72,2g  /100  g biskuit.  Kadar  karbohidrat  tersebut  telah memenuhi  syarat  kadar  karbohidrat  biskuit berdasarkan  mutu  biskuit  SNI  No.  01-2973- 1992  yaitu  minimun  70  gram/100  gram biskuit.
Kadar  karbohidrat  biskuit  PMT  ibu hamil mengalami penurunan, kadar karbohidrat  paling  rendah  adalah  P3  (69,8 gram/100  gram  biskuit)  dan  kadar  tertinggi adalah  P1  (71,5  gram/  100  gram  biskuit). Berdasarkan hasil analisis statistik One Way Anova  pada  tingkat  kepercayaan  95% menunjukkan bahwa substitusi tepung kacang hijau dan tepung ikan tuna memberikan  pengaruh  yang  tidak  signifikan (p=0,261) terhadap kadar karbohidrat biskuit.
Tepung  terigu  merupakan  sumber makanan  yang  tinggi  karbohidrat  sebesar 77,3  gram/  100  bahan,  sedangkan  kadar karbohidrat  pada  tepung  kacang  hijau  dan tepung  ikan  tuna  lebih  rendah  dari  tepung terigu  sebesar  70,28  gram/  100  gram  bahan (Susanto  dan  Saneto,  1994)  dan  4,64  gram/ 100gram bahan (Sahril dan Lekahena, 2015). Sehingga  biskuit  dengan  proporsi  tepung terigu  paling  banyak  akan  memiliki  kadar karbohidrat  yang  tinggi.  Hal  tersebut sependapat dengan penelitian Ratnasari et al. (2015) bahwa biskuit substitusi tepung terigu dengan proporsi yang lebih banyak dibandingkan  dengan  tepung  kacang  hijau memiliki  kadar  karbohidrat  yang  paling tinggi.
Selain itu penurunan karbohidrat dipengaruhi  oleh  komponen  nutrisi  lainnya, yaitu  kadar  air,  abu,  protein  dan  lemak. Kadar  karbohidrat  dihitung  secara by difference sehingga semakin rendah komponen kadar air, abu, protein dan lemak makan  kadar  karbohidrat  akan  semakin tinggi. Begitu juga sebaliknya semakin tinggi komponen kadar air, abu, protein dan lemak
makan  kadar  karbohidrat  akan  semakin rendah.
Kadar karbohidrat biskuit PMT terendah  (69,8  gram/  100  gram  biskuit) terdapat  pada  taraf  perlakuan  P3  dengan proporsi  terigu  sebesar  55%  yang  memiliki kadar  protein  sebesar  11,7  gram/  100  gram biskuit  dan  kadar  lemak  sebesar  12,6  gram/ 100 gram biskuit. Sedangkan Kadar karbohidrat  biskuit  PMT  tertinggi  (74,2 gram/  100  gram  biskuit)  terdapat  pada  taraf perlakuan P1 dengan proporsi terigu sebesar 75%  yang  memiliki  kadar  protein  sebesar 10,7  gram/  100  gram  biskuit  dan  kadar lemak sebesar 13,9 gram/ 100 gram biskuit.
Biskuit dengan substitusi tepung kacang  hijau  dan  tepung  ikan  tuna  memiliki kadar  karbohidrat  yang  dapat  memenuhi kebutuhan ibu hamil. Karbohidrat merupakan  bagian  terbesar  pada  kacang hijau  yaitu  55,5%  sehingga  dapat  digunakan sebagai  sumber  energi.  Karbohidrat  pada kacang  hijau  tersusun  atas  pati,  gula,  dan serat  kasar.  Pati  kacang  hijau  terdiri  dari 28,8%  amilosa  dan  71,2%  amilopektin, Sedangkan  ikan  tuna  memiliki  karbohidrat yang rendah.

## Nilai energi
Nilai  energi  biskuit  PMT  Ibu  Hamil berkisar antara 440-450 / 100 g biskuit. Nilai energi  tersebut  telah  memenuhi  syarat  nilai energi  biskuit  berdasarkan  mutu  biskuit  SNI No.  01-2973-1992  yaitu minimun 400 gram/100 gram biskuit.
Nilai  energi  biskuit  PMT  ibu  hamil mengalami  penurunan,  nilai  energi  paling rendah  terdapat  pada  P3  (439,9  gram/  100 gram  bahan)  dan  nilai  energi  yang  paling tinggi terdapat pada P1 (450 gram/100 gram bahan).  Berdasarkan  hasil  analisis  statistik One  Way  Anova  pada  tingkat  kepercayaan 95%  menunjukkan  bahwa  substitusi  tepung kacang hijau dan tepung ikan tuna memberikan pengaruh yang signifikan (p=0,022)  terhadap  nilai  energi  biskuit. Analisis  lebih  lanjut dengan Duncan Multiple  Range  Test menunjukkan  bahwa terdapat  perbedaan  yang  signifikan  antara biskuit  P1  dengan  P2  (p=0,041)  dan  P1 dengan P3 (p=0,029).
Biskuit yang diberikan proporsi tepung terigu  dan  tepung  ikan  tuna  lebih  sedikit memiliki  nilai  energi  yang  paling  rendah (P3).  Selain  dipengaruhi  oleh  proporsi substitusi,  penurunan  nilai  energi  juga dipengaruhi  kandungan  zat  gizi  penghasil energi  yaitu protein, lemak, dan karbohidrat. Hal  ini  sesuai  dengan  pernyataan  Almatsier (2010),  bahwa  kandungan  protein,  lemak, dan  karbohidrat  suatu  bahan  makanan menentukan nilai energinya.

## Kadar zat besi
Kadar zat  besi  biskuit PMT  Ibu Hamil berkisar  antara  19,7-22,3g  /  100  g    biskuit. Kadar  zat  besi  tersebut  telah  memenuhi kebutuhan zat  besi  ibu  hamil  yaitu 20  gram/ 100 gram biskuit.
Kadar  zat  besi  biskuit  PMT  ibu  hamil mengalami  peningkatan,  kadar  zat  besi tertinggi  terdapat  pada  P3  (22,3  gram/  100 gram  bahan)  dan  kadar  zat  besi  terendah terdapat  pada  P1  (19,7  gram/  100  gram biskuit).  Berdasarkan  hasil  analisis  statistik One  Way  Anova  pada  tingkat  kepercayaan 95%  menunjukkan  bahwa  substitusi  tepung kacang hijau dan tepung ikan tuna memberikan pengaruh yang signifikan (p=0,012)  terhadap  kadar  zat  besi  biskuit. Analisis lebih  lanjut dengan Duncan Multiple  Random  Test menunjukkan  bahwa terdapat  perbedaan  yang  signifikan  antara biskuit  P1  dengan  P2  (p=0,042)  dan  P1 dengan P3 (p=0,011).
Biskuit yang diberikan proporsi tepung kacang  hijau  dan  tepung  ikan  tuna  lebih banyak  (P3)  memiliki  kadar  zat  besi  yang lebih tinggi. Hal ini disebabkan karena bahan yang  digunakan  yaitu  tepung  kacang  hijau dan tepung ikan tuna memiliki kadar zat besi yang  tinggi  sebesar  7,82  gram/  100  gram bahan  (Susanto  dan  Saneto,  1994)  dan  9 gram/100gram  bahan  (Sahril  dan  Lekahena, 2015).
Semakin  Tinggi  komponen  kadar  zat besi  maka  kadar  abu  akan  semakin  tinggi, begitu juga sebaliknya. Kadar zat besi biskuit PMT  tertinggi  (22,3  gram/  100  gram  bahan) terdapat  pada  taraf  perlakuan  P3  dengan proporsi  terigu  sebesar  55%  yang  memiliki kadar abu sebesar 2,7 gram/ 100 gram bahan,
sedangkan  kadar  zat  besi  biskuit  PMT terendah  (19,7  gram/  100  gram  bahan) terdapat  pada  taraf  perlakuan  P1  dengan proporsi  terigu  sebesar  75%  yang  memiliki kadar abu sebesar 2,2 gram/ 100 gram bahan.
Ketika  ibu  hamil  mengalami  anemia maka  akan  mempengaruhi  pertumbuhan, pembentukan,  dan  perkembangan  janin menjadi kurang optimal, dan akan berdampak  cacat  bawaan  pada  bayi  dan kematian  bayi  karena  BBLR  (Dewi et  al. , 2013).  Dampak  jangka  panjangnya  adalah
balita  atau  baduta  yang  dilahirkan  akan mengalami  stunting,  dan  memiliki  tingkat kecerdasan rendah. Hasil penelitian Prabandari et  al. (2016)  di  Boyolali menyatakan  bahwa  anemia  pada  ibu  hamil trimester III berpotensi mempengaruhi status gizi  bayi  lahir,  artinya  semakin  tinggi  kadar Hb  ibu  hamil  trimester  III  maka  semakin baik  pula  status  gizi  bayi  lahir.  Selanjutnya penelitian  Sairuroh  (2019)  menunjukkan terjadi    peningkatan  kadar  hemoglobin  ibu hamil KEK yang mendapatkan PMT.

## Mutu organoleptik
Tabel 4. Mutu organoleptik biskuit dalam 100 gram biskuit Kadar Zat Gizi P1 (75:15:10) P2 (65:29:6) P3 (55:41:4) Warna 3,24 a 2,96 a 2,96 a Aroma 2,88 a 3,36 b 3,36 c Rasa 2,92 a 3,52 a 3,24 a Tekstur 3,24 a 3,04 a 2,88 a

## Warna
Tingkat  kesukaan  panelis  terhadap warna  biskuit  berkisar  antara  2,96-3,24. Warna  biskuit  yang  dihasilkan  yaitu  kuning kehijauan  dengan  kepekatan  yang  berbeda- beda  setiap  taraf  perlakuan.  Warna  kuning pada  biskuit  PMT  ibu  hamil  disebabkan karena  reaksi  reaksi  karamelisasai  yang timbul  bila  gula  dipanaskan  serta  warna gelap  yang  timbul  akibat  adanya  reaksi maillard ,  jika  terjadi  reaksi  antara  gugus amino  protein  dengan  gugus  karbonil  gula pereduksi  (Winarno,  2004).  Sedangkan warna  kehijauan  pada  biskuit  disebabkan karena  penambahan  tepung  kacang  hijau, warna  hijau  di  kacang  hijau  didapatkan karena terdapat pigmen klorofil.
Hasil  analisis  statistik  Kruskall  Wallis pada tingkat kepercayaan 95% menunjukkan bahwa  substitusi  tepung  kacang  hijau  dan ikan  tuna  memberikan  pengaruh  yang  tidak signifikan  (p=0,166)  terhadap  warna  biskuit PMT ibu hamil Aroma
Tingkat  kesukaan  panelis  terhadap aroma  biskuit  berkisar  2,88-3,36.  Tingkat kesukaan  panelis  terhadap  aroma  biskuit PMT yang tertinggi ada pada taraf perlakuan
P3,  yaitu  aroma  khas  kacang  hijau.  Hal tersebut disebabkan substitusi tepung kacang hijau yang lebih banyak dan proporsi tepung ikan  tuna  yang  rendah  menyebabkan peningkatan  kesukaan  panelis  pada  aroma biskuit.
Hasil  analisis  statistik  Kruskall  Wallis pada tingkat kepercayaan 95% menunjukkan bahwa  substitusi  tepung  kacang  hijau  dan ikan  tuna  memberikan  pengaruh  yang signifikan  (p=0,009)  terhadap  aroma  biskuit PMT ibu hamil. Analisis lebih lanjut dengan Mann-Whitney menunjukkan bahwa terdapat perbedaan  yang  signifikan  terhadap  tingkat kesukaan aroma P1, P2, dan P3.
Rasa Tingkat kesukaan panelis terhadap rasa biskuit berkisar 2,92-3,52. Tingkat  kesukaan panelis  terhadap  rasa  biskuit  PMT  yang tertinggi  ada  pada  taraf  perlakuan  P3,  yaitu gurih, manis, dan rasa khas kacang hijau. Hal tersebut disebabkan substitusi tepung kacang hijau  yang  lebih  banyak  menyebabkan peningkatan  kesukaan  panelis  pada  rasa biskuit.  Rasa  bahan  pangan  berasal  dari bahan  itu  sendiri  dan  apabila  telah  melaui proses  pengolahan  maka  rasanya  akan dipengaruhi oleh bahan-bahan yang
ditambahkan  selama  proses  pengolahan. Menurut  Winarno  (2004)  menyatakan  ada beberapa  faktor  yang  dapat  mempengaruhi rasa,  antara  lain  senyawa  kimia,  suhu, konsentrasi,  dan  interaksi  komponen  rasa yang lain.
Hasil  analisis  statistik  Kruskall  Wallis pada tingkat kepercayaan 95% menunjukkan bahwa  substitusi  tepung  kacang  hijau  dan ikan  tuna  memberikan  pengaruh  yang  tidak signifikan  (p=0,195)  terhadap  rasa  biskuit PMT ibu hamil.

## Tekstur
Tingkat  kesukaan  panelis  terhadap tekstur  biskuit  berkisar  2,88-3,24.  Tingkat kesukaan  panelis  terhadap  tekstur  biskuit PMT yang tertinggi ada pada taraf perlakuan P1,  yaitu  renyah.  Hal  tersebut  disebabkan substitusi  tepung  kacang  hijau  yang  lebih sedikit  menyebabkan  peningkatan  kesukaan panelis  pada  rasa  biskuit.  Apabila  ditinjau dari  modus  tingkat  kesukaan  rasa  P1  adalah suka dikarenakan tekstur sangat renyah.
Hasil  analisis  statistik  Kruskall  Wallis pada tingkat kepercayaan 95% menunjukkan bahwa  substitusi  tepung  kacang  hijau  dan ikan  tuna  memberikan  pengaruh  yang  tidak signifikan (p=0,796) terhadap tekstur biskuit PMT ibu hamil.
Taraf perlakuan terbaik Dari hasil perhitungan taraf perlakuan terbaik  dihasilkan  nilai  hasil  (NH)  tertinggi yaitu pada P2 dengan total nilai 0,560.

## KESIMPULAN
Biskuit  PMT  Ibu  hamil  dengan substitusi  tepung  kacang  hijau  dan  tepung ikan  tuna  memberikan  pengaruh  yang signifikan  terhadap  kadar  air,  kadar  abu, kadar protein, kadar lemak, zat besi dan nilai energi.  Namun  memberikan  pengaruh  yang tidak  signifikan  terhadap  kadar  karbohidrat. Biskuit  PMT  Ibu  hamil  dengan  substitusi tepung  kacang  hijau  dan  tepung  ikan  tuna memberikan pengaruh yang signifikan terhadap  tingkat  penerimaan  aroma,  namun memberikan  pengaruh  yang  tidak  signifikan terhadap tingkat penerimaan warna, rasa, dan
tekstur.  Taraf  perlakuan  terbaik  yaitu  P2 (65:29:6)  dengan total nilai 0,560.

## Saran
1. Biskuit  substitusi  tepung  kacang  hijau dan  tepung  ikan  tuna  pada  taraf perlakuan  P2  dapat  dijadikan  salah  satu makanan  tambahan  untuk  ibu  hamil karena merupakan taraf perlakuan terbaik  yang  memiliki  nilai  energi, protein,  lemak,  karbohidrat  dan  zat  besi yang  dapat  menambah  kebutuhan  ibu hamil  serta  mutu  organoleptik  yang disukai.
2. Biskuit PMT ibu hamil yang disarankan untuk  dikonsumsi  adalah  65  gram  per satu  kali  saji,  hal  ini  dapat  memenuhi 10% kebutuhan ibu hamil.

## DAFTAR PUSTAKA
Agung,  A.  P.,  Tamrin,  T.,  &  Rejeki,  S. (2019).  Kajian  pengembangan  tepung kacang  hijau  (Vigna  Radiata  L) sebagai  bahan  substitusi  bagea  untuk memenuhi  angka  kecukupan  zat  besi (Fe)  remaja  putri. Jurnal  sains  dan teknologi  pangan , 3 (6).  Diambil  dari http://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/artic le/view/5384
Almatsier, S. (2010). Prinsip dasar ilmu gizi . Jakarta: PT. Gramedia.
AOAC.  (2005). Official  of  analysis  of  the association  of  official  analytical chemistry . Arlington: AOAC Inc. Badan  Standar  Nasional.  (1992).  SNI  01- 2973-1992,  2907_SNI  01-2973-1992- biskuit
BPS.  (2015). Profil  Penduduk  Indonesia Hasil  Supas  2015 .  Diakses  Akses tanggal 27 Juli 2018
Dewi,  A.  B.,  Pujiastuti,  N.,  &  Fajar,  I. (2013). Ilmu  gizi  untuk  praktisi kesehatan . Yogyakarta: Graha Ilmu. Depkes  RI.  (2013). Angka  Kecukupan  Gizi . Jakarta: Kementrian Kesehatan.
Ide,  P.  (2013). Agar  Otak  Sehat  2 .  Elex Media Komputindo.
Kemenkes  RI.  (2015). Pedoman  Gizi  Ibu Hamil  dan  Pengembangan  Makanan
Tambahan Ibu Hamil Berbasis
Pangan  Lokal. Jakarta:  Kementrian Kesehatan.
Kemenkes  RI.  (2016). Standart  Produk Suplementasi Gizi . Jakarta: Kementrian Kesehatan. Kementerian Kesehatan RI. (2017). Petunjuk Teknis Pemberian Makanan Tambahan  Balita,  Ibu  Hamil,  dan Anak  Sekolah .  Jakarta:  Kementerian
Kesehatan RI
Kementerian  Kesehatan  RI.  (2018). Profil Kesehatan Penduduk Indonesia.

## Diakses 20 Juni 2018
Komah,  R.  I.  &  Kristiastuti,  D.  (2013).
Pengaruh  substitusi  tepung  kacang hijau  terhadap  tingkat  kesukaan  kue jongkong. Jurnal Pangan , 2 , 18–24.
Nurdiani,  R.  (2003). Pemanfaatan  tepung tulang  ikan  patin  (Pangasius  sutchi) untuk meningkatkan kandungan kalsium  susu  kacang  hijau (Skripsi). IPB Bogor, Bogor.
Prabandari,  Y.,  Hanim,  D.,  AR,  R.  C.,  &
Indarto,  D.  (2016).  Hubungan  kurang energi  kronik  dan  anemia  pada  ibu hamil  dengan  status  gizi  bayi  usia  6- 12  bulan  di  kabupaten  Boyolali.
Penelitian  Gizi  dan  Makanan , 39 (1), 1–8.
Pratiwi,  I.  Y.,  Puspitasari,  D.  I.,  Gz,  S.,  &
Nutr,  M.  (2017). Hubungan  asupan protein  dan  status  gizi  dengan  kadar hemoglobin ibu hamil di desa Demakan kecamatan Mojolaban kabupaten Sukoharjo (Desertasi). Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Putri,  R.  H.,  &  Sofiyatin,  R.  (2019).
Pemberian  biskuit  berbasis  bahan pangan  lokal  untuk  meningkatkan berat badan dan LiLA Ibu hamil KEK
(Kurang Energi Kalori). Jurnal Kesehatan Prima , 13 (1), 32–40.
Ratnasari,  D.,  Yunianta,  Y.,  &  Maligan,  J. M.  (2015).  Pengaruh  tepung  kacang hijau,  tepung  labu  kuning,  margarin terhadap  fisikokimia  dan  organoleptik biskuit. Jurnal Pangan
dan
Agroindustri , 3 (4).
Sahril,  D.  F.,  &  Lekahena,  V.  N.  (2015). Pengaruh  konsentrasi  asam  asetat terhadap karakteristik fisiokimia tepung  ikan  dari  daging  merah  ikan tuna. Agrikan:  Jurnal  Agribisnis Perikanan , 8 (1), 69–76.
Sairuroh,  S.  (2019).  Dampak  pemberian biskuit  pada  ibu  hamil  berisiko kekurangan  energi  kronis  terhadap kadar  hemoglobin. Media  Kesehatan Masyarakat Indonesia , 18 (2), 1–6. Sidabutar,  W.D.R,  Nainggolan,  R.J  dan Ridwansyah.  (2013).  Kajian  substitusi tepung  talas  dan  tepung  kacang  hijau terhadap mutu cookies. Jurnal
Rekayasa Pangan, 1 (4), 67-75. Soekarto, S. T. (1985). Penilaian organoleptik:  untuk  industri  pangan dan  hasil  pertanian . Jakarta:  Bhratara
Karya Aksara. Sukmawati, S., Hendrayati, H., Chaerunnimah,  C.,  &  Nurhumaira,  N. (2018).  Status  gizi  ibu  saat  hamil, berat badan lahir bayi dengan stunting pada  balita  usia  06-36  bulan  di Puskesmas Bontoa. Media Gizi Pangan , 25 (1), 18–24.
Susanto,  T.,  &  Saneto,  B.  (1994). Teknologi pengolahan hasil pertanian .
Surabaya: Bina Ilmu.
Syari,  M.,  Serudji,  J.,  &  Mariati,  U.  (2015). Peran  asupan  zat  gizi  makronutrien ibu  hamil  terhadap  berat  badan  lahir bayi di Kota Padang. Jurnal Kesehatan Andalas , 4 (3).
Wahyu  Ningrum,  Ema.  (2017).  Korelasi antara    status  gizi  KEK  dengan  berat badan  dan  panjang  badan  bayi  baru lahir. Jurnal Viva Medika, 11 (2), 1-9
Wardani,  D.  H.  K.,  &  Pramudya  Kurnia,  S. T.  P.  (2018). Pengaruh  substitusi tepung  kacang  hijau  (Vigna  Radiata L.)  terhadap  kadar  protein  dan  daya terima  bolu  kukus (PhD  Thesis). Universitas
Muhammadiyah
Surakarta.
Winarno,  F.  G.  (2004). Kimia  pangan  dan gizi.  Cetakan  kesebelas .  Jakarta:  PT. Gramedia.