## EVALUASI KEBERLANJUTAN DIMENSI TEKNOLOGI PENAMBAHAN TEPUNG TULANG IKAN LELE (Claria SP) PADA PEMBUATAN COOKIES UBI JALAR KUNING DI KABUPATEN SIDOARJO
Dini Nafisatul Mutmainah 1 , Sekar Ayu Wulandari 2 , Ahmad Haris Hasanuddin Slamet 3 , Farikha Auliza 4 , Jihan Yumna Martha Laily 5
Program Studi Manajemen Agroindustri Politeknik Negeri Jember Kampus 4 Sidoarjo *e-mail: dini.nafisatul96@gmail.com

## ABSTRAK
Cookies  merupakan  produk  olahan  yang  cukup  praktis  dan  dapat  dinikmati  oleh berbagai kalangan. Inovasi cookies dari bahan baku ubi jalar dengan penambahan tulang ikan dapat  meningkatkan  nilai  tambah  dari  produk  cookies.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk melakukan  analisis  keberlanjutan  teknologi  dari  pengembangan  usaha  cookies  ubi  jalar dengan penambahan tepung tulang ikan lele. Data yang dikumpulkan berupa data primer dan sekunder. Data primer diperoleh dari pengamatan lapang berdasaran hasil wawancara kepada ekspert  serta  para  stakeholder  yang  menjadi  sasaran  evaluasi  keberlanjutan.  Data  sekunder diperoleh berdasarkan studi literatur dan referensi yang relevan dengan kebutuhan penelitian. Analisis keberlanjutan dilakukan dengan metode analisis Multi Dimensional Scalling (MDS). Hasil  penelitian  menunjukan  penambahan  tepung  tulang  ikan  lele  pada  pembuatan  cookies ubi  jalar  di  Kabupaten  Sidoarjo  dikategorikan  cukup  berkelanjutan  dengan  nilai  sebesar 53,63.
Kata kunci : cookies, ubi jalar, ikan lele, MDS

## ABSTRACT
Cookies are a processed product that is quite practical and can be enjoyed by various groups.  Cookie  innovation  from  sweet  potato  raw  materials  with  the  addition  of  fish  bones can  increase  the  added  value  of  cookie  products.  This  research  aimed  to  analyze  the technological  sustainability  of  the  development  of  a  sweet  potato  cookies  business  with  the addition of catfish bone meal. The data collected was in the form of primary and secondary data.  Primary  data  was  obtained  from  field  observations  based  on  interviews  with  experts and stakeholders who were the targets of  the sustainability evaluation. Secondary data  was obtained based on literature studies and references relevant to research needs. Sustainability analysis  was  carried  out  using  the  Multi  Dimensional  Scaling  (MDS)  analysis  method.  The research  results  showed  that  the  addition  of  catfish  bone  meal  to  the  manufacture  of  sweet potato cookies in Sidoarjo Regency is categorized as quite sustainable with a value of 53.63. Keywords : cookies, sweet potatoes, catfish, MDS

## I. PENDAHULUAN
Limbah  perikanan  merupakan  limbah  yang  dihasilkan  dari  pengolahan  perikanan yang  dapat  mengakibatkan  pencemaran  lingkungan.  Pencemaran  lingkungan  dari  limbah perikanan  tidak  dapat  dihindari.  Hal  tersebut  dikarenakan  belum  adanya  pengolahan maupun  pemanfaatan  limbah  secara  lebih  lanjut.  Limbah  tulang  ikan  dari  tahun  ke  tahun terus mengalami peningkatan, sehingga akan memberikan dampak negatif baik dari jumlah sampai  dengan  bau  busuk  yang  ditimbulkan.  Tulang  ikan  sendiri  merupakan  limbah  yang
memiliki kandungan kalsium yang sangat tinggi (Gobinathan et al., 2009).
Kalsium  merupakan  salah  satu  mikronutrien  yang  memiliki  peran  penting  dalam tubuh,  dimana  kekurangan  kalsium  dapat  menyebabkan osteoporosis . Osteoporosis merupakan  penyakit  rapuh  tulang  yang  ditandai  dengan  hilangnya  kepadatan  tulang khususnya  pada  usia  di  atas  50  tahun  (Almatsier,  2004).  Persentase  osteoporosis  di Indonesia pada pria sebesar 28,8% dan pada wanita sebesar 32,2%. Di Indonesia konsumsi kalsium  masih  sangatlah rendah, pencegahan dan pengobatan osteoporosis pun juga masih belum  intensif.  Upaya  yang  dapat  dilakukan  untuk  mencegah  kekurangan  kalsium  yaitu dengan  mengonsumsi  kalsium  dalam  jumlah  yang  cukup  (Nabil,  2005).  Mengacu  Angka Kecukupan  Gizi  (2013)  rata-rata  kebutuhan  kalsium  sebesar  1000-1200  mg  per  hari  untuk orang dewasa. Sedangkan angka kecukupan kalsium untuk produksi pangan khususnya pada tepung tulang ikan adalah 500 mg untuk balita (Sari, 2013).
Sumber kalsium terbaik dapat diperoleh dari susu maupun produk olahannya seperti keju  dan  yoghurt  (Wirakusumah,  2007).  Terdapat  bahan  pangan  yang  dapat  digunakan sebagai sumber kalsium oleh masyarakat Indonesia. Salah satu bahan pangan potensial yang tinggi akan kalsium adalah tulang ikan lele (Septiansyah, 2020).
Rata-rata konsumsi ikan lele di Kabupaten Sidoarjo dari tahun ke tahun mengalami peningkatan,  khususnya  pada  tahun  2021  sampai  dengan  tahun  2023  (BPS,  2023).  Tulang ikan  banyak  diolah  menjadi  produk  tepung  tepung  (Risa,  2022).  Tepung  yang  berasal  dari tulang  ikan  mengandung  kalsium  dan  kalsium  fosfor  yang  cukup  tinggi  (Lestari,  2001). Tepung dari tulang ikan dapat membantu proses pengembalian atau penyembuhan gangguan pertumbuhan,  tulang  kurang  kuat,  bengkok  dan  rapuh  yang  dinamakan osteoporosis . Tepung  tulang  ikan  khususnya  ikan  lele  merupakan  inovasi  bahan  pangan  potensial  tinggi kalsium  yang  bertujuan  untuk  mengatasi  permasalahan osteoporosis .  Hal  ini  dikarenakan daya  beli  rata-rata  masyarakat  Indonesia  pada  umumnya  tidak  mampu  untuk  mendapatkan susu dan suplemen kalsium, maka dari itu tepung tulang ikan lele dijadikan sebagai produk alternatif yang tinggi akan kalsium (Nurrin, 2019).
Tulang ikan lele saat ini masih dianggap sebagai limbah atau hasil samping produk olahan  dari  lele.  Oleh  karena  itu,  diperlukan  inovasi  olahan  produk  tepung  ikan  lele  yang dapat  meningkatkan  nilai  tambah  dari  tulang  ikan  lele.  Salah  satu  contohnya  yaitu  produk cookies  ubi  jalar  kuning  dengan  tambahan  tepung  tulang  ikan  lele  yang  tinggi  akan kandungan kalsium  (Riyanto, 2015).
Ubi  jalar  kuning  merupakan  salah  satu  bahan  dasar  pembuatan  kue  kering  selain tepung terigu. Ubi jalar mempunyai sifat yang lebih rendah dibanding sereal sehingga dapat meningkatkan bioavailabilitas  besi .  Salah  satu  kue  kering  yang  disukai  oleh  masyarakat Indonesia yaitu cookies. Cookies merupakan pangan praktis yang dapat dimakan kapanpun dan  oleh  siapapun  (Sulistiyati,  2021).  Cookies  juga  memiliki  daya  simpan  yang  relatif panjang, karena cookies adalah salah satu jenis camilan atau makanan ringan  yang disukai oleh sebagian besar masyarakat dari mulai balita hingga dewasa. Konsumsi rata-rata cookies di Indonesia adalah 0,40 kg/tahun (Suarni, 2009).
Pengembangan  cookies  ubi  jalar  kuning  di  Kabupaten  Sidoarjo  memerlukan informasi  dasar  yang  dapat  dipresentasikan  dalam  dimensi  maupun  atribut  berkelanjutan. Penelitian  secara  spesifik  terkait  analisis  keberlanjutnan  cookies  ubi  jalar  kuning  secara spesifik  di  Kabupten  Sidoarjo  belum  dilakukan.  Namun,  beberapa  penelitian  sebelumnya terkait  analisis  keberlanjutan  berbagai  produk  pertanian  telah  dilakukan  sehingga  dapat menjadi pendukung secara metode untuk diterapkan pada penelitian ini.
Beberapa  penelitian  terkait  analisis  keberlanjutan  produk  agroindustri  diantaranya, analisis  keberlanjutan  produk  pengolahan  agroindustri  teh  di  Kabupaten  Bandung.  Hasil penelitian ini menunjukan bahwa evaluasi keberlanjutan agroindustri perkebunan teh rakyat
kelompok  tani  Barokah,  menujukkan  semua  dimensi  yaitu  termasuk  pada  kategori  cukup (Mulia,  Trimo,  and  Suminartika  2021).  Kemudian  penelitian  selanjutnya  berkaitan  dengan analisis  keberlanjutan  agribisnis  paprika  di  Kabupaten  Gowa,  hasil  penelitian  menunjukan bahwa agribisnis paprika di  Kabupaten Gowa sudah berjalan dengan cukup baik  (Haryadi, Patandjengi,  and  Hamid  2022).  Penelitian  analisis  keberlanjutan  secara  sepesifik  pada produk cookies ubi jalar dengan penambahan tepung tulang ikan lele belum dilakukan. Oleh karena  itu,  penelitian  ini  akan  memberikan  informasi  yang  dapat  dijadikan  pertimbangan dalam pengembangan agroindustri cookies dengan penambahan tepung tulang ikan lele.
Penelitian ini bertujuan untuk melakukan analisis keberlanjutan dari pengembangan usaha cookies ubi jalar dengan penambahan tepung tulang ikan lele. Secara umum dimensi keberlanjutan  meliputi  dimensi  ekonomi,  ekologi,  sosial,  teknologi  dan  kelembagaaan. Namun  pada  penelitian  ini  kajian  difokuskan  pada  analisis  keberlanjutan  teknologi. Selanjutnya identifikasi  dari berbagai  faktor-faktor pada dimensi  teknlogi  digunakan untuk perancangan  strategi  dalam  menunjang  keberlanjutan  bisnis  cookies  ubi  jalar  dengan penambahan tepung tulang ikan lele.

## II. METODOLOGI PENELITIAN

## Waktu dan Lokasi Penelitian
Penelitian  dilakukan  selama  empat  bulan  sejak  bulan  Agustus  hingga  Desember 2023 di UKM Desa Kragan Sidokepung Dusun Mlaten RT.06/RW.26, Kecamatan Sidoarjo. Pemilihan  lokasi  penelitian  ditentukan  secara  sengaja  ( purposive  sampling )  dengan pertimbangan bahwa UKM Desa Kragan Sidokepung merupakan sentra produksi abon ikan lele  yang  memiliki  hasrat  kuat  menjadi  wirausaha  melalui  UKM  pengolahan  daging  ikan lele,  serta  belum  memanfaatkan  tulang  ikan  lele  menjadi  bahan  mangan  alternatif  apapun. Noor (2011) menjelaskan bahwa purposive sampling merupakan

## Rancangan Penelitian
Metode  penelitian  yang  digunakan  adalah  metode  survey  dengan  menggunakan kuesioner  sebagai  alat  pengumpulan  data.  Pengisian  kuesioner  dilakukan  kepada  3  pakar yang  dipilih  secara  sengaja.  Teknik  pengumpulan  data  dilakukan  dengan  cara  observasi langsung,  wawancara  terstruktur  dan  terarah,  serta  teknik  pencatatan.  Jenis  data  yang dikumpulkan  berupa  data  primer  dan  sekunder.  Data  primer  diperoleh  dari  pengamatan lapang  berdasaran  hasil  wawancara  kepada  ekspert  serta  para  stakeholder  yang  menjadi sasaran  evaluasi  keberlanjutan.  Data  sekunder  diperoleh  berdasarkan  studi  literatur  dan referensi yang relevan dengan kebutuhan penelitian.

## Indikator Keberlanjutan
Konsep  pembangunan  berkelanjutan  bersifat  multi  disiplin  karena  banyak  dimensi pembangunan  yang  harus  dipertimbangkan,  antara  lain  dimensi  ekologi,  ekonomi,  sosial- budaya, teknologi, dan kelembagaan. Indikator merupakan salah satu cara untuk melakukan penilaian pada keberlanjutan suatu usaha.  Indikator juga merupakan variabel  bernilai  yang dapat  mengindikasikan tingkat  pelaksanaan dari  dimensi.  Pada penelitian ini dimensi  yang akan  diteliti  adalah  dimensi  teknologi.  Hal  tersebut  dikarenakan  dimensi  teknologi merupakan  dimensi  yang  sangat  berpengaruh  pada  keberlanjutan  usaha,  khususnya  pada penambahan tepung tulang ikan lele pada pembuatan cookies ubi jalar kuning di Kabupaten Sidoarjo.
Terdapat  dua  hal  yang  harus  dilakukan  sebelum  menentukan  indikator  diantaranya yaitu,  pemahaman  mengenai  konsep  produksi  berkelanjutan  dan  menentukan  kondisi-
kondisi yang harus dipenuhi untuk mencapai keberlanjutan (Kavanagh, 2004).

## Analisis Data
Data-data  primer  dan  sekunder  diidentifikasi  menjadi  7  indikator  dimensi  teknologi. Data  yang  telah  diidentifikasi,  kemudian  diskoring  berdasarkan  s cientific  judgment dari pembuat  skor.  Rentang  skor  minimal  berkisar  antara  1-3,  atau  tergantung  pada  keadaan masing-masing atribut yang diartikan mulai dari yang buruk (1) sampai baik (3) (Kavanagh, 2004).  Nilai  skor  dari  masing-masing  atribut  dianalisis  secara multidimensional untuk menentukan titik yang mencerminkan posisi keberlanjutan pengembangan substitusi tepung tulang  ikan  lele  pada  produksi  cookies  ubi  jalar  kuning  yang  dikaji  secara  relatif  terhadap dua titik acuan, yaitu titik baik ( good ) dan titik buruk ( bad ) seperti yang dapat ilustrasi pada Gambar 2 berikut :
Gambar 2. Dua Titik Acuan Bad dan Good .
Fauzi  dan  Anna  (2002)  menjelaskan  bahwa,  analisis Multi  Dimensional  Scalling (MDS)  digunakan  untuk  melakukan  penilaian  dari  setiap  atribut  dalam  skala  ordinal berdasarkan  kriteria  keberlanjutan  pada  dimensi  teknologi.  Analisis  ordinasi  yang  berbasis metode  MDS,  digunakan  untuk  menyusun  indeks  dan  status  keberlanjutan existing condition .  Selanjutnya  Analisis  Ordinasi  melalui  metode  MDS,  yaitu  posisi  titik keberlanjutan  dapat  divisualisasikan  melalui  sumbu  horizontal  dan  sumbu  vertikal.  Jika sistem yang dikaji mempunyai nilai indeks keberlanjutan lebih besar atau sama dengan 50% (>50%),  maka  sistem  dikatakan  berkelanjutan (sustainable), dan  dikatakan  tidak berkelanjutan  jika  nilai  indeks  kurang  dari  50%  (<50%).  Nilai  indeks  keberlanjutan menggunakan  skala  yang  dikembangkan  oleh University  Columbia  Canada ,  seperti  yang disajikan pada Tabel 1 berikut ini:
Tabel 1. Kategori Status Keberlanjutan Nilai Indeks Kategori 0,00-25,00 Buruk (tidak berkelanjutan) 25,01-50,00 Kurang (kurang berkelanjutan) 50,01-75,00 Cukup (cukup berkelanjutan) 75,01-100,00 Baik (sangat berkelanjutan)
Sumber: Fauzi dan Anna (2005).

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Keberlanjutan  dimensi  teknologi  penambahan  tepung  tulang  ikan  lele  ( Claria  SP ) pada pembuatan cookies ubi jalar kuning di Kabupaten Sidoarjo salah satunya dapat dilihat berdasarkan  dimensi  Teknologi.  Analisis  keberlanjutan  tersebut  dilakukan  dengan modifikasi Rapfish yang hasilnya dapat dilihat pada Gambar 1 berikut :

## Gambar 1. Status keberlanjutan dimensi teknologi
Berdasarkan Gambar 1 di atas, Penambahan Tepung Tulang Ikan Lele pada Pembuatan Cookies Ubi Jalar Kuning di Kabupaten Sidoarjo dikategorikan Cukup Berkelanjutan dengan nilai  sebesar  53,63.  Indikator-indikator  keberlanjutan  yang  digunakan  dalam  Evaluasi Keberlanjutan  Dimensi  Teknologi  Penambahan  Tepung  Tulang  Ikan  Lele  pada  Pembuatan Cookies Ubi Jalar Kuning di Kabupaten Sidoarjo dapat dilihat pada Tabel 1 berikut ini:

## Tabel 2. Indikator-indikator Keberlanjutan dari Dimensi Teknologi
Atribut/Indikator
Metode Pengelolaan Sumber Daya Manusia secara Berkelanjutan
Penguasaan Teknologi Pengolahan Limbah Tulang Ikan Lele menjadi Tepung
Dukungan Sarana dan Prasarana
Teknologi Ramah Lingkungan Tingkat Penguasaan Teknologi
Penggunaan Teknologi Pengolahan Cookies dengan Substitusi Tepung Tulang Ikan Lele
Mekanisasi Pengolahan Cookies Ubi Jalar
Sumber : Data diolah, 2023. Berdasarkan hasil survey dan wawancara langsung dengan pakar yang bersangkutan dan paham dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Lele pada Pembuatan Cookies Ubi Jalar Kuning  di  Kabupaten  Sidoarjo,  dihasilkan  tujuh atribut/indikator  pengungkit.  Pengaruh  dari masing- masing atribut/indikator pada dimensi teknologi terhadap keberlanjutan Penambahan Tepung Tulang Ikan Lele pada Pembuatan Cookies Ubi Jalar Kuning di Kabupaten Sidoarjo dapat dilihat pada Gambar 2 berikut ini:
Gambar 2. Pengaruh Atribut/indikator pada dimensi teknologi
Faktor  pengungkit  yang  mempengaruhi  dimensi  teknologi  dan  sangat  perlu diperhatikan  adalah  Teknologi  Ramah  Lingkungan  dengan  nilai  pengaruh  atribut  sebesar 6,02. Teknologi Ramah Lingkungan merupakan suatu cara yang digunakan untuk senantiasa menjaga  lingkungan  khususnya  dalam  Penambahan  Tepung  Tulang  Ikan  Lele  pada Pembuatan Cookies Ubi Jalar Kuning di Kabupaten Sidoarjo.
Hal  ini  diwujudkan  dalam  bentuk  pengolahan  perikanan  ramah  lingkungan. Pengolahan perikanan ramah lingkungan merupakan tujuan dalam mewujudkan konsep zero waste di  bidang  perikanan.  Konsep zero  waste menerapkan  pemanfaatan  daging  sampai dengan  limbah  ikan  yang  dihasilkan  dari  pengolahan  ikan,  sehingga  tidak  ada  bagian  dari ikan yang tidak dimanfaatkan. Hal tersebut karena limbah ikan dapat mencemari lingkungan baik darat maupun perairan, jika tidak dikelola dengan baik (Haryati, et.al, 2012). Salah satu limbah yang sering diolah adalah limbah tulang ikan, limbah tersebut sangat banyak dijumpai diberbagai tempat mulai  dari TPI (tempat pelelangan ikan), industri pengolahan, perumahan maupun  rumah  makan  (Fitriyani,  2014).  Maka  diperlukan  sistem  yang  tepat  dalam pengolahan  limbah  tulang  ikan,  melihat  sistem  pemanfaatan  limbah  tulang  ikan  sebagai bahan pangan altenatif yang semakin lama semakin berkembang.
Faktor pengungkit lainnya adalah Penguasaan Teknologi Pengolahan Limbah Tulang Ikan  Lele  menjadi  Tepung  yang  masih  sangat  rendah.  Anggota  UKM  Desa  Kragan Sidokepung cenderung kurang antusias dengan adanya pengembangan teknologi pengolahan tulang ikan lele menjadi  bahan pangan alternatif, salah satunya  yaitu menjadi  tepung tulang ikan  lele.  Kurangnya  pengetahuan  mengenai  kandungan  pada  limbah  tulang  ikan  tersebut menjadi  salah  satu  faktor  kurangnya  antusias  anggota  UKM  Desa  Kragan  Sidokepung. Tanuwidjaya  (2002)  menjelaskan  bahwa  kalsium  pada  ikan  tidak  hanya  terdapat  pada dagingnya  saja,  tetapi  juga  terdapat  pada  tulang  ikan.  Kandungan  gizi  tulang  ikan  dalam 100gr tepung tulang ikan, yaitu 735mg kalsium, 9,2gr protein, 44mg lemak, phospor 345mg, zat  besi  78mg,  24,5gr  abu,  karbohidrat  0,1mg.  Protein  dalam  tulang  ikan  juga  bermanfaat sebagai sumber pertumbuhan.
Tingginya  kandungan  kalsium  tulang  ikan  tersebut  menunjukkan  bahwa  tulang  ikan memiliki  potensi  sebagai  bahan  pangan  sumber  kalsium  yang  mudah  dijangkau  oleh masyarakat  dan  dapat  dijadikan  alternatif  untuk  diet  dan  mencegah  penyakit  akibat kekurangan  kalsium.  Salah  satu  ikan  yang  dapat  dimanfaatkan  tulangnya  menjadi  tepung tulang ikan adalah ikan lele. lkan lele adalah jenis ikan air tawar yang paling banyak diminati serta  dikonsumsi  oleh  masyarakat  Indonesia.  Ikan  lele  juga  merupakan  ikan  air  tawar  yang banyak  dibudidayakan  di  Indonesia,  sehingga  ketersediaannya  pun  cukup  stabil.  Ikan  lele seringkali menjadi pilihan dalam penganekaragaman bahan pangan. Hal tersebut dikarenakan kandungan asam amino pada ikan lele cukup lengkap dengan harga yang terjangkau.

## IV. PENUTUP
Berdasarkan  analisis  keberlanjutan  menggunakan Multi  Dimention  Scalling (MDS) dalam Penambahan Tepung Tulang Ikan Lele pada Pembuatan Cookies Ubi Jalar Kuning di Kabupaten Sidoarjo dikategorikan Cukup Berkelanjutan dengan nilai sebesar 53,63. Terdapat dua  faktor  pengungkit  berdasarkan  tujuh  indikator  keberlanjutan  yang  telah  ditetapkan. Faktor pengungkit pertama yang mempengaruhi dimensi teknologi adalah Teknologi Ramah Lingkungan  dengan  nilai  pengaruh  atribut  sebesar  6,02.  Teknologi  Ramah  Lingkungan merupakan  suatu  cara  yang  digunakan  untuk  senantiasa  menjaga  lingkungan.  Bentuk pengolahan perikanan ramah lingkungan merupakan tujuan dalam mewujudkan konsep zero waste di  bidang  perikanan.  Faktor  pengungkit  lainnya  adalah  Penguasaan  Teknologi
Pengolahan Limbah Tulang Ikan Lele menjadi Tepung yang masih sangat rendah. Kurangnya pengetahuan mengenai kandungan pada limbah tulang ikan tersebut menjadi salah satu faktor kurangnya  antusias  anggota  UKM  Desa  Kragan  Sidokepung.  Kandungan  gizi  pada  tulang ikan  dalam  100gr  tepung  tulang  ikan,  yaitu  735mg  kalsium,  9,2gr  protein,  44mg  lemak, phospor 345mg, zat besi 78mg, 24,5gr abu, karbohidrat 0,1mg.

## DAFTAR PUSTAKA
AKG. 2013. Angka Kecukupan Gizi Energi, Protein, Lemak, Mineral dan Vitamin yang di Anjurkan  Bagi  Bangsa  Indonesia .  Lampiran  Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik Indonesia Nomor 75 Tahun 2013.
Almatsier, S, 2004. Prinsip Dasar Ilmu Gizi . Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
BPS. 2023. Produksi Ikan dalam Kolam di Kabupaten Sidoarjo tahun 2023
BPS. 2023. Rata-rata Konsumsi Ikan Lele di Kabupaten Sidoarjo tahun 2023.
Fauzi,  A  dan  Anna,  S.  2002.  Evaluasi  Status  Keberlanjutan  Pembangunan  Perikanan. Aplikasi  Pendekatan  Rapfish  (Studi  Kasus:  Perairan  Pesisir  DKI  Jakarta). Jurnal Pesisir Lautan . 4(3): 43-55.
Fitriyani,  Rizki,  Arif  Kusumawanto,  Risa  Miliati.  2014.  Pemanfaatan  Limabh  Tulang  Ikan Menjadi  Pelet  pakan  Ikan  Untuk  Menciptakan  Kawasan  Zero  Waste  di  Pantai  Baru Pandasimo Kabupaten Bantul. ASEAN Journal System Enginering . 2(2).
Gobinathan P, Murali PV, Panneerselvam R. 2009. Interactive Effects of Calcium Chloride on  Salinity-Induced  Proline  Metabolism  in  Pennisetum  typoidies. Advances  in Biological Research . 3(5-6):168-173.
Haryati,  Sakinah,  Aris Munandar.  Penerapan  Konsep  Zero  Waste  Pada  Penglolahan  Ikan  Bandeng (Chanis chanos). Jurnal Perikanan dan Kelautan . 2(2): 1-6.
Kavanagh  and  Pitcher.  2004.  Implementing  Microsoft  Exel  Softwere  For  Rapfish  :  A Technique  For  The  Rapid  Appraisal  of  Fisheries  Status. Canada  :  Fisheries  Center, University British Colombia .
Lestari S. 2001. Pemanfaatan Limbah Tulang Ikan Tunah Menjadi Tepung . Bogor. Fakultas ilmu perikanan dan kelautan IPB.
Mervina,  Kusharto,  C.M.,  &  Marliyati,  S.A.  2012.  Formulasi  Biskuit  dengan  Subtitusi Tepung  Ikan  Lele  Dumbo  ( Clarias gariepinus )  dan  Isolat  Protein  Kedelai  ( Glycine max )  sebagai  Makanan  Potensial  untuk  Anak  Balita  Gizi  Kurang. Jurnal  Teknologi dan Industri Pangan . 23(1): 9-16.
Nabil  M.  2005.  Pemanfaatan  Limbah  Tulang  Ikan  Tuna  ( Thunnus sp .)  sebagai  Sumber Kalsium  dengan  Metode  Hidrolisis  Protein.  Bogor:  Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu. Kelautan, Institut Pertanian Bogor.
Noor, J. 2011. Metodologi Penelitian . Jakarta (ID): Kencana.
Nurrin, A.N. dan Christyaningsih, J. 2019. Pengaruh Subtitusi Tepung Ikan Lele Terhadap Pembuatan Cookies Bebas Gluten dan Kasein Sebagai Alternatif Jajanan Anak Autis Spectrum Disorder. Media Gizi Indonesia . 14(1): 35-43.
Risa, N.E.W. 2022. Pelatihan Pengolahan Limbah Tulang Ikan di Desa Lamuru. Prosiding Simposium  Nasional  IX  Kelautan  dan  Perikanan  Fakultas  Ilmu  Kelautan  dan Perikanan . Universitas Hasanuddin: Makassar. hal. 175-178.
Riyanto,  OAW.  dan  Sujani.  2015.  Usaha  Abon  Ikan  Lele  Desa  Kragan  Sidoarjo. Joint Conference on Community Development. hal.141-144.
Sari,  F.K., et.al .  2013.  Pengaruh  Penambahan  Tulang  Ikan  Lele  ( Claria sp )  dan  Kacang Tunggak  ( Vigna unguculata )  Terhadap  Kandungan  Kalsium  dan  Protein  pada  Susu Jagung Manis ( Zea mays saccharata ). Jurnal Teknosains Pangan . 2(1): 66-72.
Septiansyah,  E., et.al .  2020.  Pemanfaatan  Limbah  Tulang  Ikan  Tongkol  ( Euthynnusaffinis C ). Jurnal Teknologi Lingkungan Lahan Basah . 8(2): 76-82.
Suarni.  (2009).  Prospek  Pemanfaatan  Tepung  Jagung  Untuk  Biskuit  (Cookies).  Jurnal Litbang Pertanian, 28 (2) : 63-71.
Sulistiyati, T.D. dan Mawaddah, O. 2021. Penambahan Tepung Tulang Ikan Lele Terhadap Kadar Kalsium dan Organolaptik Cookies Ubi Jalar Kuning. Journal of Fisheries and Marine Research. 5(2): 217-222.
Wirakusumah, E. 2007. Mencegah Osteoporosis . Jakarta: Penebar Swadaya.
Haryadi,  Arham,  Baharuddin  Patandjengi,  and  Nurdjanah  Hamid.  2022.  “Analisis Keberlanjutan  Agribisnis  Paprika  Di  Kabupaten  Gowa  (Studi  Kasus  Kelompok  Tani Veteran  Buluballea  Malino)  Agribusiness  Sustainability  Analysis  of  Peppers  in  Gowa District  (Case  Study  Veterans  Farmer  Group  Buluballea  Malino).” Jurna  Sosial Ekonomi Pertanian 18(3): 211–31. https://journal.unhas.ac.id/index.php/jsep.
Mulia, Bima, Lucyana Trimo, and Eti Suminartika. 2021. “Status Keberlanjutan Pengolahan Agroindustri Teh Kelompok Tani Barokah Di Kecamatan Ciwidey Kabupaten Bandung Provinsi  Jawa  Barat.” Mimbar  Agribisnis:  Jurnal  Pemikiran  Masyarakat  Ilmiah Berwawasan Agribisnis 7(1): 929.