## Pendahuluan
Masalah stunting merupakan  salah satu  permasalahan  gizi  yang  dihadapi  oleh negara-negara  miskin  dan  berkembang  (1). Stunting adalah  kondisi  gagal  tumbuh  pada anak balita akibat dari kekurangan gizi kronis sehingga anak terlalu pendek  untuk usianya
(2) Berdasarkan  hasil  Riset  Kesehatan Dasar  (Riskesdas)  tahun  2013,  terdapat 37,2%  balita  yang  mengalami stunting .
Diketahui  dari  jumlah  presentase  tersebut, 19,2%  anak  pendek  dan  18,0%  sangat pendek.  Prevalensi stunting ini  mengalami peningkatan  dibandingkan  hasil  Riskesdas tahun 2010 yaitu sebesar 35,6%. Sedangkan pada tahun 2018 hasil riskesdas menunjukkan  kejadian  stunting  sebesar 30,7%, hasil tersebut menurun jika
dibandingkan  dengan  tahun  2013  namun masih diatas ketetapan WHO yaitu <20% (3,
4).  Berdasarkan  hasil  pemantauan  status gizi (PSG) tahun 2017 di Provinsi Kalimantan  Selatan  status  gizi  prevalensi stunting  yang  ditemukan  sebesar  34,2%. Angka prevalensi ini meningkat jika dibandingkan dengan hasil PSG tahun 2016 sebesar  31,1%  (5).  Pencegahan stunting menjadi prioritas nasional pemerintah dalam Rencana  Kerja  Pemerintah (RKP)  2018  dan 2019 (6) .
Masa  balita  merupakan  periode  yang sangat  peka  terhadap  lingkungan  sehingga diperlukan perhatian lebih terutama kecukupan  gizinya  (7). Stunting pada  balita dapat  menghambat  perkembangan  anak, penurunan  intelektual,  rentan  terhadap penyakit tidak menular, penurunan
Analisis Kandungan Zat Gizi Makro Biskuit Dengan Formulasi Tepung Ikan Lele Dan Tepung Kedelai Dalam Upaya Mencegah Stunting
Analysis Of Macro Nutrient Content Of Biscuits With Catfish Flour And Soy Flour Formulations In Prevention Of Stunting
Yuliana Salman 1* , Siti Khadijah 1 , Nany Suryani 1
1 STIKES Husada Borneo, Jl. A. Yani Km 30,5 No.4 Banjarbaru, Kalimantan Selatan 70712 *korespondensi : salmanyuliana86@yahoo.com

## Abstract
Stunting is a condition of failure to thrive in children under five due to chronic malnutrition so that  the  child  is  too  short  from  his  age.  The  results  of  the  Basic  Health  Research  in  2018 showed  the  prevalence  of  stunting  reaching  30.8%.  Based  on  the  results  of  Monitoring  the Nutritional Status in 2017 in the province of South Kalimantan the prevalence of stunting was 34.2%. This prevalence rate has increased compared to the 2016 results of 31.1% while the WHO limit is <20%. Efforts to overcome nutritional deficiencies that occur in toddler need the Supplementary Feeding. The purpose of this study was to analyze the macro nutrient content of  biscuits  with  catfish  flour  and  soy  flour  formulations.  This  research  is  an  experimental research  with  a  completely  randomized  design  with  4  formulations  and  3  replications.  The dependent variable in this study is the content of macro nutrients (carbohydrates, protein and fat), while the independent variables, namely the formulation of wheat flour, soy flour, catfish flour.  Data  analysis  techniques  used  statistical  analysis  of  variance  analysis  (one  way ANOVA).  The  results  showed  the  highest  average  carbohydrate  content  in  the  P0 formulation  (control),  namely  57.65%,  the  highest  protein  content  in  P3  formulation  (25% catfish  flour:  5%  soy  flour),  which  was  11.33%,  while  the  highest  fat  content  in  P2 formulation(20% catfish flour: 10% soy flour), which is 19.65%. Based on statistical tests, it is proven that there are differences in the macro nutrients content (carbohydrates, proteins and fats)  of  biscuits  to  catfish  flour  and  soy  flour  formulations.  The  best  biscuit  formulation  in terms of macro nutrient content to stunting prevention efforts is P3 formulation (25% catfish flour: 5% soy flour).
Keywords: Macro Nutrients, Biscuit Formulation, Stunting
produktivitas  dan  risiko  melahirkan  bayi dengan  berat  lahir  rendah  (1).  Kejadian stunting pada  umumnya  disebabkan  oleh banyak  faktor  yang  saling  berhubungan, salah  satunya  konsumsi  zat  gizi  makro (karbohidrat, lemak, protein) maupun zat gizi mikro  (vitamin  dan  mineral)  serta  riwayat penyakit  infeksi  merupakan  faktor  yang berpengaruh  langsung  terhadap  proses pertumbuhan.
Permasalahan  umum  yang  dialami oleh  anak  balita  adalah  susah  makan. Mereka  cenderung  lebih  suka  “ngemil”  dan makan  jajanan  diluar  (8).  Oleh  sebab  itu, untuk  memenuhi  kebutuhan  zat  gizi  anak, maka perlu adanya makanan tambahan bagi balita.  Makanan  tambahan  bukan  sebagai pengganti  dari  makanan  utama  sehari-hari melainkan berupa selingan bagi balita untuk mencukupi  kebutuhan  zat  gizi  anak  agar tercapainya status gizi dan kondisi gizi yang baik sesuai dengan umur anak tersebut.
Mengacu pada Kementerian
Kesehatan  RI  (Kemenkes  RI)  (9),  makanan tambahan  sebaiknya  berbasis    bahan makanan    lokal  yang  disesuaikan  dengan kondisi  setempat.    Berbagai  jenis  makanan yang  dapat  dijadikan  PMT  adalah  bubur kacang  hijau  dan  berbagai  jenis  biskuit. Berbagai jenis makanan yang dapat dijadikan  PMT  adalah  bubur  kacang  hijau dan  berbagai  jenis  biskuit  (10).    Biskuit merupakan salah satu makanan ringan yang banyak dikonsumsi oleh masyarakat. Produk ini  dapat  dikonsumsi  oleh  semua  kalangan usia,  biskuit  banyak  disukai  karena  rasanya yang  enak,  bervariasi,  harga  relatif  murah, dan  cukup  mengenyangkan  serta  umur simpannya yang relatif lama (11). Berdasarkan  uraian  di  atas,  peneliti  tertarik untuk  menganalisis  zat  gizi  makro  (protein, lemak,  karbohidrat,  pada  biskuit  dengan formulasi  tepung  terigu,  tepung  ikan  lele ( Clarias  sp )  dan  tepung  kedelai  yang merupakan  bahan  makanan  lokal  dan bernilai  gizi  tinggi  yang  diharapkan  dapat menjadi  alternatif  makanan  tambahan  bagi balita  sebagai  upaya  pencegahan  masalah stunting di Indonesia.

## Metode Penelitian
Penelitian  ini  merupakan  penelitian eksperimental  dengan  Rancangan  Acak Lengkap  (RAL)  dengan  4  formulasi  dan  3 kali replikasi.
Tabel 1. Variasi Perlakuan Penelitian Bahan Presentasi Formulasi P0 P1 P2 P3 Tepung Terigu 100 % 70% 70% 70% Tepung  ikan lele 0% 15% 20% 25% Tepung kedelai 0% 15% 10% 5% Variabel dependen dalam penelitian ini yaitu  zat  gizi  makro  (protein,  lemak, karbohidrat), sedangkan variabel independen,  yaitu  formulasi  tepung  terigu, tepung kedelai, tepung ikan lele (Clarias sp). Dalam  melakukan  penelitian  terdiri  dari beberapa  tahap,  yaitu  studi  pendahuluan, persiapan pelaksanaan penelitian, pengujian mutu  kimia,  analisis  data  dan  pembuatan laporan penelitian.  Teknik analisa data yang digunakan  untuk  mengetahui  perbedaan mutu  kimia  pada  masing-masing  perlakuan dilakukan  uji  statistik  analisis  sidik  ragam ( one  way  ANOVA ).  Apabila  pengujian tersebut berpengaruh (p<0,05), maka dilakukan uji perbandingan metode tukey .

## Hasil Penelitian
Analisis  Kadar  Zat  Gizi  Makro  (Karbohidrat, Protein, Lemak) Biskuit
Gambar 1. Grafik rerata kadar karbohidrat,
protein dan lemak biskuit
Berdasarkan grafik diatas, kadar karbohidrat yang paling tinggi terdapat pada perlakuan  P0  dengan  nilai  rata-rata  57,65 gram (%), sedangkan yang paling rendaterdapat  pada  perlakuan  P3  dengan nilai  rata-rata  42,14  gram  (%).  Berdasarkan
57.65 48.34 42.95 42.14 6.02 10.47 11.31 11.33 17.26 18.52 19.65 19.6 0 10 20 30 40 50 60 70 P0 P1 P2 P3 Ka d ar (%) Formulasi Karbohidrat
Protein Lemak
uji  statistik  analisis  sidik  ragam  ( One  Way Anova )  diperoleh  nilai  p=0,000<α  (α=  0,05), yang artinya formulasi tepung terigu, tepung ikan  lele  dan  tepung  kedelai  terbukti menurunkan kadar karbohidrat biskuit. Berdasarkan  analisa  uji Tuckey didapatkan bahwa  perlakuan  P0  dengan  P1  (p=0,005), P0  dengan  P2  (p=0,000),  P0  dengan  P3 (p=0,000),  P1  dengan  P0  (p=0,005),  P2 dengan  P0  (p=0,000),  P3  dengan  P0 (p=0,000),  P3 dengan P1 (p=0,045), terbukti berbeda nyata.
Kadar  Protein  yang  paling  tinggi terdapat  pada  perlakuan  P3  dengan  nilai rata-rata  11,33  gram  (%),  sedangkan  yang paling  rendah  terdapat  pada  perlakuan  P0 dengan  nilai  rata-rata  6,02  gram  (%). Berdasarkan  uji  statistik One  Way  Anova diperoleh  nilai  p=0,004<α  (α=  0,05),  artinya proporsi  tepung  terigu,  tepung  ikan  lele  dan tepung  kedelai  terbukti  meningkatkan  kadar protein  biskuit.  Berdasarkan  analisa  uji Tuckey didapatkan  bahwa  perlakuan  P0 dengan  P2  (p=0,007),  P0  dengan  P3 (p=0,006),  P2  dengan  P0  (p=0,007),  P3 dengan P0 (p=0,006) terbukti berbeda nyata.
Kadar  lemak  yang  paling  tinggi terdapat  pada  perlakuan  P2  dengan  nilai rata-rata  19,65  gram  (%),  sedangkan  yang paling  rendah  terdapat  pada  perlakuan  P0 dengan  nilai  rata-rata  17,26  gram  (%). Berdasarkan  uji  statistik One  Way  Anova diperoleh  nilai  p=0,040<α  (α=  0,05),  artinya formulasi tepung terigu, tepung ikan lele dan tepung  kedelai  terbukti  meningkatkan  kadar lemak biskuit. Berdasarkan analisa uji uckey didapatkan  bahwa  perlakuan  P0  dengan  P2 (p=0,051),  P0  dengan  P3  (p=0,057),  P2 dengan  P0  (p=0,051),  P3  dengan  P0 (p=0,057) terbukti berbeda nyata.

## Pembahasan 1.  Kadar Karbohidrat Biskuit
Karbohidrat merupakan sumber utama energi  manusia  karena  lebih  dari  setengah total  asupan  kalori  sehari-hari  umumnya adalah karbohidrat. Sebanyak 60-70% kebutuhan  energi  diperoleh  dari  karbohidrat setiap harinya (12).
Kadar  karbohidrat  yang  paling  tinggi terdapat  pada  perlakuan  P0  dengan  nilai rata-rata  57,65  gram  (%),  sedangkan  yang paling  rendah  terdapat  pada  perlakuan  P3 dengan  nilai  rata-rata  42,14  gram  (%). Berdasarkan uji statistik analisis sidik ragam
( One  Way  Anova )  diperoleh  nilai  p=0,000<α (α=  0,05),  yang  artinya  formulasi  tepung terigu,  tepung  ikan  lele  dan  tepung  kedelai terbukti  menurunkan  kadar  karbohidrat biskuit.
Mengacu  pada  syarat  mutu  biskuit (SNI  No. 01-2973-2011) kandungan karbohidrat  minimum  70,0  %,  sedangkan biskuit  dengan    proporsi  tepung  terigu, tepung  ikan  lele  dan  tepung  kedelai  dengan tiga  perlakuan  belum  mencapai  70,0%  (13). Menurut  Mervina  (14)  kadar  karbohidrat biskuit  dengan  substitusi  tepung  ikan  dan isolat protein kedelai lebih rendah. Pengurangan kadar karbohidrat ini dikarenakan  terjadi  penggantian  sebagian tepung  terigu  yang  menjadi  sumber  utama karbohidrat pada biskuit dengan tepung ikan dan isolat protein kedelai yang tinggi protein dan rendah karbohidrat.
Kandungan  gizi  yang  dimiliki  biskuit dengan  Formulasi  tepung  ikan  lele  dan tepung  kedelai  memang  berbeda  dengan biskuit  pada  umumnya.  Hal  ini  disebabkan perbedaan  kandungan  gizi  yang  dimiliki bahan  baku  penyusunnya  Pada  dasarnya perbedaan nilai gizi bukan suatu permasalahan. Menurut Manley (15), biskuit merupakan produk yang tepat untuk dijadikan pangan sehat atau pangan fungsional  yang  menyediakan  zat  gizi tertentu  yang  dibutuhkan  oleh tubuh.  Biskuit yang  diperkaya  protein  akan  menurunkan proporsi  kandungan  zat  gizi  lain.  Dalam penelitian  ini,  zat  gizi  yang  mengalami penurunan adalah karbohidrat.

## 2.  Kadar Protein Biskuit
Protein merupakan suatu zat makanan yang  penting  bagi  tubuh  karena  zat  ini disamping berfungsi sebagai zat pembangun dan pengatur. Protein adalah sumber asam- asam amino yang mengandung unur C, H, O dan  N  yang  tidak  dimiliki  oleh  lemak  atau karbohidrat.  Molekul  protein  mengandung pula  fosfor,  belerang  dan  ada  jenis  protein yang mengandung unsur  logam seperti  besi dan tembaga (16).
Berdasarkan hasil penelitian, diperoleh kadar  protein  yang  paling  tinggi  terdapat pada  perlakuan  P3  dengan  nilai  rata-rata 11,33  gram  (%),  sedangkan  yang  paling rendah  terdapat  pada  perlakuan  P0  dengan nilai rata-rata 6,02 gram (%). Jika
dibandingkan  dengan  syarat  mutu  biskuit (SNI No. 01-2973-2011) kadar protein biskuit rata-rata  sudah  memenuhi  syarat  dengan kandungan  protein  biskuit  minimal  yaitu  5% (11).
Berdasarkan  uji One  Way  Anova didapatkan  hasil  (p=0,004<α=0,05)  yang artinya  proporsi  tepung  terigu,  tepung  ikan lele dan tepung kedelai terbukti meningkatkan  kadar  protein  pada  biskuit. Dalam  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa biskuit  yang  menggunakan  penambahan tepung  ikan  lele  dan  tepung  kedelai  akan meningkatkan kadar protein biskuit, semakin banyak  proporsi  tepung  ikan  lele  maka semakin  meningkat  kadar  protein.  Hal  ini dikarenakan, ikan lele dikelompokkan kedalam  bahan  pangan  berprotein  sedang (18,2  g)  dengan  lemak  rendah  (2,2  g), sedangkan  kedelai  memiliki  kandungan protein sebesar 34,9 g (17, 18).
Kebutuhan  protein  perhari  tergantung dari  umur,  jenis  kelamin  dan  aktivitas  fisik yaitu  untuk  protein  balita  umur  12-36  bulan sebanyak  26  gram  dan  umur  26-59  bulan sebanyak  35  gram  (13,  19).  Dalam  setiap satu  keping  biskuit  dengan  berat  10  gram mengandung  protein  P0  (0,60  g),  P1  (1,04 g), P2 (1,13 g), P3 (1,33 g).
Berdasarkan  PGS  (Pedoman  Gizi Seimbang)  untuk  makanan  selingan  yaitu 20%  dari  kebutuhan  AKG, maka  didapatkan kebutuhan  selingan  protein  dalam  perhari balita  usia  12-36  bulan  yaitu  5,2  gram  dan usia  37-59  bulan  sebesar  7  gram.  Pada perlakuan  P1  dan  P2  untuk  memenuhi kebutuhan  protein  balita  usia  12-36  bulan dapat  mengkonsumsi  sekitar  5  keping biskuit,  sedangkan  untuk  usia  37-59  bulan mengkonsumi  7  keping  biskuit,  sedangkan pada perlakuan P3 untuk memenuhi kebutuhan  protein  balita  usia  12-36  bulan dapat  mengkonsumsi  sekitar  4  keping biskuit,  sedangkan  untuk  usia  37-59  bulan mengkonsumi 6 keping biskuit.
Kementrian Kesehatan RI (20)
menyatakan tiap kemasan primer PMT balita (4  keping/40  gram)  mengandung  3,2-4,8 gram  protein.  Berdasarkan  hasil  penelitian ini untuk dapat memenuhi kebutuhan protein berdasarkan PMT balita tersebut maka balita dapat  mengkonsumsi  4  keping  biskuit  untuk perlakuan  P1  dan  P2  dan  3  keping  biscuit untuk P3.
Keunggulan biskuit yang dibuat dengan  tambahan  proporsi  tepung  ikan  lele dan tepung kedelai  yaitu kadar protein yang cukup  tinggi,  menurut  Astuti  dkk,  (2009) dalam  Dwinaningsih  (21)  asam  amino  yang terkandung  dalam  protein  nabati  tidak selengkap  pada  protein  hewani,  namun penambahan  bahan  lain  yaitu  dengan mencampurkan  dua  atau  lebih  sumber protein  yang  berbeda  jenis  amino  akan saling melengkapi kandungan proteinnya.

## 3.  Kadar Lemak Biskuit
Lemak  (lipid)  adalah  zat  organik hidrofobik yang bersifat sukar larut dalam air. Namun,  lemak  dapat  larut  pada  pelarut  non polar  seperti  eter,  alkohol,  kloroform,  dan benzena. Lemak adalah zat yang kaya akan energi dan berfungsi sebagai sumber energi yang memiliki peranan penting dalam proses metabolisme lemak (22).
Kadar  lemak  yang  paling  tinggi terdapat  pada  perlakuan  P2  dengan  nilai rata-rata  19,65  gram  (%),  sedangkan  yang paling  rendah  terdapat  pada  perlakuan  P0 dengan nilai rata-rata 17,26 gram (%).  Pada penelitian  ini  rata-rata  kadar  lemak  biskuit pada setiap perlakuannya  sudah memenuhi standar  jika  dibandingkan  dengan  kriteria SNI  biskuit  yaitu  minimal  9,5%  dalam  100 gram bahan (11).
Berdasarkan  uji  statistik One  Way Anova diperoleh  nilai  p=0,040<α  (α=  0,05), artinya  formulasi  tepung  terigu,  tepung  ikan lele dan tepung kedelai terbukti meningkatkan kadar lemak biskuit.  Semakin banyak proporsi tepung ikan lele dan kedelai maka  semakin  meningkat  kadar  lemak biskuit.    Hal  ini  dikarenakan  sumbangan kandungan  lemak  tepung  ikan  sebesar  5- 12% dan tepung kedelai sebesar 22,2% (23, 21)
Kebutuhan  lemak  perhari  tergantung dari  umur,  jenis  kelamin  dan  aktivitas  fisik yaitu  balita  umur  12-36  bulan  sebanyak  44 gram  dan  umur  26-59  bulan  sebanyak  62 gram  (17).  Dalam  setiap  satu  keping  biskuit dengan  berat  10  gram  mengandung  lemak P0  (1,72  g),  P1  (  1,85  g),  P2  (1,965  g),  P3 (1,96 g).
Berdasarkan  PGS  (Pedoman  Gizi Seimbang)  untuk  makanan  selingan  yaitu 20%  dari  kebutuhan  AKG, maka  didapatkan kebutuhan  selingan  lemak  dalam  perhari balita  usia  12-36  bulan  yaitu  8,8  gram  dan
usia  37-59  bulan  sebesar  12,4  gram.  Pada perlakuan  P1,  P2  dan  P3  untuk  memenuhi kebutuhan  lemak  balita  usia  12-36  bulan dapat  mengkonsumsi  sekitar  5  keping biskuit,  sedangkan  untuk  usia  37-59  bulan mengkonsumi 7 keping biskuit.
Kementrian Kesehatan RI (20)
menyatakan tiap kemasan primer PMT balita (4 keping/40 gram) mengandung 4-7,2 gram lemak.    Berdasarkan  hasil  penelitian  ini untuk  dapat  memenuhi  kebutuhan  protein berdasarkan PMT balita tersebut maka balita dapat  mengkonsumsi  3  keping  biskuit  untuk perlakuan P1, P2 dan P3.

## Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian ini maka dapat  diambil  kesimpulan  bahwa  dari  segi nilai  gizi,  formulasi  P1  yang  dibuat  dengan formulasi  tepung  terigu  70%,  tepung  ikan lele  15%  dan  15%  tepung  kedelai  dapat dijadikan alternatif sebagai makanan selingan  balita  karena  dari  segi  kadar karbohidrat  paling  mendekati  dengan  SNI biskuit, kadar protein dan kadar lemak sudah memenuhi  standar  SNI  biskuit.  Pada perlakuan  P1  untuk  dapat  memenuhi kebutuhan  selingan  berdasarkan  AKG  (5,2 gram)  balita  dapat  mengkonsumsi  7  keping biskuit  untuk  usia  12-36  bulan  dan  8  keping untuk  usia  37-59  bulan.    Formulasi  tepung terigu,  tepung  ikan  lele  dan  tepung  kedelai terbukti  meningkatkan  kadar  karbohidrat, protein, lemak pada biskuit dengan nilai p<α (α=0,05).

## Ucapan Terima Kasih
Penulis  mengucapkan  terima  kasih kepada  Kementerian  Riset  dan  Pendidikan Tinggi  yang  telah  memberikan  kesempatan dan dukungan berupa pembiayaan penelitian  melalui  hibah  penelitian  dosen pemula pelaksanaan tahun 2019.

## Daftar Pustaka
1.  United  National  International  Children’s Emergency Fund. The state of the world children.  New  York:  oxford  University Press; 2012
2.  WHO. Infant Mortality. The World Health
Report;  2010  [Cited  28  March  2018]. Available from: http://www.who.int./whr/2010/en/index.ht ml 3.  Kementerian Kesehatan RI. Riset Kesehatan  Dasar:  Riskesdas  2013. Badan  Penelitian  dan  Pengembangan
Kesehatan; 2013
4.  Kementerian Kesehatan RI (2018). Riset Kesehatan  Dasar:  Riskesdas  2018. Badan  Penelitian  dan  Pengembangan Kesehatan.
5.  Dinas  Kesehatan  Kalsel.  Anak  Balita Stunting .  Banjarmasin:  Dinkes  Kalsel; 2017
6.  Kontak
7.  Kurniasih  dkk. Sehat  dan  Bugar  Berkat
Gizi  Seimbang .  Jakarta:  Gramedia; 2010 8.  Irene.  Perilaku  Konsumsi  Sayur  dan Buah Anak Prasekolah Di Desa Embatau  Kecamatan  Tikala  Kabupaten Toraja Utara. Fakultas Kesehatan Masyarakat  Universitas  Hasanuddin. Skripsi; 2015 9.  Kementerian  Kesehatan  RI  (Kemenkes RI). Panduan Penyelenggaraan Pemberian Makanan Tambahan . Pemulihan  Bagi  Balita  Gizi  Kurang. Jakarta:  Kementerian  Kesehatan  RI;
2011
10.  Sari  KTP.  Pemanfaatan  Tepung  Biji
Nangka ( Artocarpus Heterophyllus Lamk ) sebagai Subtitusi Dalam
Pembuatan    Kudapan  Berbahan  Dasar Tepung  Terigu  Untuk  PMT.  Universitas Negeri Semarang. Skripsi; 2012 11.  Hadi  MN.  Kajian  Formulasi  Lighter Biscuit  dalam  Pengembangan  Produk Baru  di  PT  Amott’s  Indonesia,  Bekasi. Departemen Ilmu dan Teknologi
Pangan,  Fakultas  Teknologi  Pangan. Institut Pertanian Bogor. Skripsi; 2007
12.  Almatsier, S. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Pt. Gramedia  Pustaka  Utama.  Jakarta; 2009
13.  Badan  Standarisasi  Nasional.  Tepung Terigu  sebagai  Bahan  Pangan.  SNI  01- 3751-2009. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional; 2009
14.  Mervina.,  K,  Clara  M.,  Dan  Marliyati,  S. Formulasi  Biskuit  Dengan  Subsitusi Tepung  Ikan  Lele  Dumbo  (Clarias Gariepinus)  Dan  Isolat  Protein  Kedelai (Glycine Max) Sebagai Makanan Potensial  Untuk  Anak  Balita  Gizi Kurang. Bogor: Institute Pertanian Bogor. Skripsi; 2011
15.  Manley  D.  Technology  of  Biscuits,
Crackers and
Cookies.Third
Edition.Woodhead  Publishing  Limited,
England; 2000 16.  Budianto  Ak.  Dasar-Dasar  Ilmu  Gizi. Malang: Umm Pers; 2009 17.  Rosa  R,  Bandarra  N,  Nunes,  M. Nutritional  Quality  of  African  catfish Clarias  gariepinus  (Burchell  1822):  A positive Criterion fot the Future Development of the European
Production  of  Siluroidei .  Journal  Food
Science  and  Technology ,  42;  2007; 342- 351.
18.  Winarsi H. Protein Kedelai dan
Kecambah  Manfaat  Bagi  Kesehatan. Kanisius . Yogyakarta; 2007; p227 19.  Kementerian Kesehatan RI. Riset
Kesehatan  Dasar:  Riskesdas  2013.
Badan  Penelitian  dan  Pengembangan
Kesehatan; 2013
20.  Kementerian  Kesehatan  RI.  Petunjuk Teknis  Pemberian  Makanan  Tambahan Balita,  Ibu  Hamil  dan  Anak  Sekolah.
Jakarta: Kemenkes RI; 2017
21.  Dwinangningsih  Ea.  Karakteristik  Kimia Dan  Sensori  Tempe  Dengan  Variasi Bahan Baku Kedelai/Beras Dan Penambahan  Angkak  Serta  Variasi Lama Fermentasi. Teknologi Hasil Pertanian.  Universitas  Sebelas  Maret Surakarta Skripsi. 2010
22.  Haridansyah,  Supariasa  Idn.  Ilmu  Gizi Teori  Dan  Aplikasinya.  Jakarta:  EGC;
2017
23.  Latief  F.  Karakteristik  Sifat  Tepung  Ikan serta  Tepung  Daging  dan  Tulang. Fakultas  Peternakan.  Bogor.  Institut
Pertanian Bogor. Skripsi; 2006