## B A A R
Bulletin of Applied Animal Research
https://www.ejournal.unper.ac.id/index.php/BAAR 2(1):21-26, Februari 2020 pISSN 2714-5395   eISSN 2684-8007
Evaluasi Fisik Organoleptik Multinutrien Blok yang dibuat dengan Metode Panas pada Penambahan Level Molases yang Berbeda
Dyah Ayu Putri Rusmala Dewi, Retno Iswarin Pujaningsih dan Agung Subrata
Departemen Peternakan, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro, Kompl. drh. R. Soejono Koesoemowardojo, Tembalang Semarang Kode Pos 50275 E-mail: dyahayu.prd@gmail.com

## ABSTRAK
Penelitian bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan level molases terhadap kualitas fisik dan organoleptik pada Multinutrien Blok (MnB) yang dibuat dengan metode panas. Materi yang digunakan dalam penelitian adalah molases, hijauan jagung, garam, cangkang kerang darah, cangkang telur, urea dan bentonit. Alat yang digunakan yaitu chopper, disc mill, palu, kompor, panci, ember, cetakan MNB, timbangan digital  dan  kuesioner.  Rancangan  percobaan  yang  digunakan  yaitu  rancangan  acak  lengkap  dengan  4 perlakuan dan 4 ulangan (T0 : tanpa penambahan molases (kontrol), T1 : penambahan molases sebanyak 20%, T2  :  penambahan  molases  sebanyak  35%  dan  T3  :  penambahan  molases  sebanyak  50%).  Parameter  yang diamati yaitu kualitas fisik (kadar air) dan kualitas organoleptik (warna, tekstur dan aroma) pada Multinutrien Blok. Data analisis menggunakan analisis ragam dan dilanjutkan dengan uji lanjut wilayah ganda Duncan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan level molases berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap warna, tekstur dan aroma. Perlakuan T3 pada pengujian warna, tekstur dan aroma memiliki nilai paling tinggi yaitu 3,99;  3,55  dan  3,32.  Kadar  air  menunjukan  tidak  berpengaruh  nyata.  Simpulan  dari  penelitian  ini  adalah penambahan  level  molases  sebesar  50%  menghasilkan  kualitas  fisik  dan  organoleptik  paling  baik  pada pembuatan Multinutrien Blok dengan metode panas.
Kata kunci : Multinutrien blok, kualitas fisik, organoleptik, molasses.

## ABSTRACT
The  research  aims to evaluate the  effect  of adding molasses levels to the  physical and organoleptic quality  of  multinutrient  blocks  (MnB)  made  by  the  heat  method.  The  material  used  in  this  research  are molasses, forage corn, salt, blood shells, eggshell, urea and bentonite. The tools used are chopper, disc mill, hammer, stove, pan, bucket, MNB mold, digital scale and questionnaire. The experimental design used was complete random design with 4 treatments and 4 replications (T0: without addition of molasses (control), T1: addition of molasses by 20%, T2: addition of molasses by 35% and T3: addition of molasses by 50%). The parameters  observed  were  physical  quality  (water  content)  and  organoleptic  quality  (color,  texture  and aroma) in Block Multinutrients. Data analysis used analysis of variance and continued with Duncan's multiple region test. The results showed that the addition of molasses level had a significant effect (P <0.05) on color, texture and aroma. T3 treatment on color, texture and aroma testing has the highest value, namely 3.99; 3.55 and  3.32.  Moisture  content  shows  no  significant  effect.  The  conclusion  of  this  research  is  the  addition  of molasses  level  by  50%  produces  the  best  physical  and  organoleptic  quality  in  the  manufacture  of  Block Multinutrients by the heat method.
Keywords : Multinutrien block, physicals quality, oragnoleptics, molasses.

## PENDAHULUAN
Pakan  merupakan  salah  satu  aspek  penting dalam usaha peternakan yang sangat mempengaruhi  produktivitas  ternak.  Kualitas maupun  kuantitas  pakan  yang  rendah,  dapat mengakibatkan  turunnya  produktivitas  ternak. Peternak tradisional biasanya hanya memberikan pakan  berupa  hijauan  dengan  kualitas  rendah yang belum mampu memenuhi kebutuhan nutrien ternak.  Salah  satu  cara  agar  kebutuhan  nutrien ternak  terpenuhi  yaitu  dengan  pemberian  pakan pelengkap.
Strategi  perbaikan  nutrien  untuk  ternak dapat dilakukan dengan melakukan suplementasi nutrien  yang  mengandung  energi,  protein  dan mineral.    Suplementasi  yang  sudah  dilakukan yaitu dengan pemberian urea molases multinutrien  blok  (UMMB)  yang  terdiri  dari beberapa bahan pakan diantaranya urea, molases, wheat  bran,  garam,  semen  dan  beberapa campuran  mineral  (Tanwar  et  al.,  2013).  Bahan sumber mineral yang digunakan dalam pembuatan UMMB berasal dari mineral anorganik yang harganya cenderung lebih mahal, sehingga  diperlukan  bahan  organik  sebagai alternatif untuk sumber  mineral. Oleh  karena itu salah  satu  suplementasi  pakan  dapat  diberikan dalam  bentuk  multinutrien  blok  (MnB)  yang bertujuan  untuk  memenuhi  nutrien  utama  dan kebutuhan mineral pada ternak dengan menggunakan  bahan-bahan  organik  sebagai bahan penyusunnya.
Multinutrien  Blok  merupakan  pakan pelengkap  yang  terdiri  dari  bahan-bahan  yang murah, mudah didapat dan tidak bersaing dengan manusia.  Pemberian  MnB  sebagai  pakan pelengkap pada kambing berguna untuk mencukupi  kebutuhan  nutrien,  meningkatkan nafsu  makan,  sumber  energi  agar  produktivitas dapat meningkat. Suplementasi nutrien merupakan modifikasi dari beberapa bahan pakan yang  dibuat  dengan  komposisi  nutrien  tertentu untuk mencukupi kebutuhan ternak (Putri, 2006). Keuntungan lain dari MnB yaitu dapat dijadikan solusi  saat  musim  kemarau  yaitu  disaat  kualitas dan  kuantitas  hijauan  segar  rendah  sehingga kebutuhan  nutrien  ternak  tetap  tercukupi  dan dapat meningkatkan produktivitas ternak (Preston dan Leng, 1987).
Kualitas MnB yang baik dapat dilihat dari kadar air, karena aspek tersebut dapat mempengaruhi lama penyimpanan dan kemampuan MnB untuk tetap mempertahankan
bentuknya  yang  utuh  saat  distribusi.  Kualitas  MnB juga ditentukan oleh  jenis serta jumlah penggunaan binder yang tepat. Salah satu jenis binder yang sudah sering digunakan dalam pembuatan mineral blok dan konsentrat yaitu molases. Syarat penggunaan binder diantaranya  yaitu  mudah  didapat,  murah,  tidak bersaing  dengan  manusia  dan  tidak  mengganggu kandungan nutrisi yang terdapat dalam ransum (Arif, 2010).
Metode  pembuatan  MnB  lazim  dilakukan dengan  metode  panas  yaitu  pemasakan  molases sebelum  pencampuran  dengan  bahan  lain.  Molases yang  dipanaskan  dengan  suhu  40°C  akan  terjadi proses  karamelisasi  yaitu  berkurangnya  kadar  air didalam  molases  sehingga  akan  lebih  kental. Molases  dengan  tekstur  kental,  apabila  dicampur dengan bentonit dan hijauan jagung maka MnB yang dihasilkan  akan  lebih  padat  dan  keras.  Penggunaan molases dengan persentase yang berbeda maka akan menghasilkan  kadar  air,  warna,  aroma  dan  tekstur yang berbeda. Perbedaan tersebut perlu diuji secara fisik  dan  organoleptik  untuk  mendapatkan  kualitas yang paling baik.
Penelitian ini bertujuan mengevaluasi pengaruh penambahan level molases dengan metode panas  terhadap  kualitas  fisik  dan  organoleptik  dari MnB.  Manfaat  penelitian  yaitu  memperoleh  data secara  kuantitatif  mengenai  kualitas  fisik  dan organoleptik  dari  MnB  dengan  pemberian  level molases  yang  berbeda.  Hipotesis  penelitian  yaitu terdapat  pengaruh  penambahan  level  molases terhadap kualitas fisik dan organoleptik pada MnB.

## MATERI DAN METODE
Penelitian  dilaksanakan  pada  bulan  Juni sampai  eptember  2018.  Lokasi  penelitian  yaitu  di Kandang Penelitian Kambing Desa Mrunten Wetan, Kecamatan  Ungaran  Barat  dan  Laboratorium Teknologi Pakan Fakultas Peternakan  dan Pertanian Universitas Diponegoro, Semarang.

## Materi
Materi  yang  digunakan  dalam  penelitian adalah  molases,  hijauan  jagung,  cangkang  kerang darah, cangkang telur, garam, urea dan bentonit.

## Metode Penelitian Tahap Pembuatan Multinutrien Blok
Pembuatan  MnB  diawali  dengan  pencucian pada cangkang kerang dan cangkang telur. Cangkang kerang  dan  cangkang  telur  dikeringkan  di  bawah sinar  matahari  dan  ditumbuk  agar  memudahkan dalam proses penggilingan. Hijauan jagung dipotong menjadi ukuran yang lebih kecil menggunakan mesin
chopper untuk mempermudah proses penggilingan menjadi bentuk tepung. Hijauan jagung, cangkang kerang  dan  cangkang  telur  kemudian  dihaluskan
menggunakan  grinder  tiper  disk  mill.  Penimbangan bahan-bahan  penyusun  MnB  dilakukan  sesuai komposisi pada Tabel 1.
Tabel 1. Komposisi Multinutrien Blok Masing-masing Perlakuan
Bahan Pakan Perlakuan T 0 T 1 T 2 T 3 -------------------------(%)------------------------------ Molases a 0 20 35 50 Hijauan jagung b 50 40 35 30 Cangkang kerang c 15 10 6 3 Cangkang telur d 15 10 6 3 Garam 5 5 5 3 Urea 5 5 4 4 Bentonit 10 10 9 7 Jumlah 100 100 100 100
Keterangan :  abcd : Kadar BK; a : 71,64%; b : 84,85%; c : 99,31%; d : 98,74%
Molases  dipanaskan  selama  10  menit dengan  suhu  40°C  dan  diaduk  terus  menerus  agar molases  tidak  gosong.  Bahan  penyusun  MnB dicampur  di  dalam  ember.  Pencampuran  bahan dilakukan  dengan  menuangkan  bahan  dengan proporsi  terbesar  kemudian  berlanjut  diikuti  bahan dengan  proporsi  paling  rendah.  Bahan  dicampur hingga  homogen,  kemudian  molases  dituangkan sedikit  demi  sedikit  sambil  terus  diaduk  dengan bahan  lainnya  hingga  homogen  dan  tidak  terjadi penggumpalan.  Proses  pencetakan  MnB  dilakukan menggunakan  paralon  dengan  ukuran  yang  sama. Multinutrien  blok  diangin-anginkan  di  ruangan terbuka di bawah naungan.

## Koleksi data
Parameter yang diamati yaitu kualitas fisik yang  meliputi  kadar  air  dan  kualitas  organoleptik yang meliputi warna, tekstur dan aroma. Pengujian organoleptik  berdasarkan  metode  Fathia  (2006) yaitu  dilakukan  dengan  bantuan  20  panelis  untuk memberikan skor pada masing-masing perlakuan. 1.  Kadar air
Pengujian  kadar  air  dilakuan  dengan  cara mengsterilkan Crucible Porcelain (CP) selama 1 jam  sebanyak  16  buah  dan  diberi  tanda  sesuai perlakuan dan ulangan. Eksikator CP selama 15 menit,  kemudian  ditimbang.  Sampel  MnB  dari setiap  perlakuan  dan  ulangan  yang  telah  di angin-anginkan,  ditimbang  sebesar  1  g  dan dimasukan kedalam CP. Crucible Porcelain yang
telah  berisi  sampel  kemudian  dilakukan pengovenan  minimal  6  jam  sampai  kadar  air konstan,  lalu  menimbang  kembali  dan  dicatat hasil  akhirnya.  Perhitungan  kadar  air  dapat dihitung menggunakan rumus sebagai berikut :
(Berat CP + Berat Sampel) - Berat setelah Oven
Berat Sampel × 100% 2.  Uji organoleptik Tahap pengujian organoleptik
menggunakan panelis semi terlatih sebanyak 20 orang  untuk  memberikan  skor  pada  masing- masing  perlakuan.  Skor  penilaian  MnB  dapat dilihat pada Tabel 2.

## Analisis Data
Penelitian dilakukan menggunakan rancangan  acak  lengkap  dengan  4  perlakuan penambahan  level  molases.  Perlakuan  yang diberikan yaitu :
T0  : Tanpa penambahan molases (0% molases) T1  :  Penambahan  molases  sebanyak  20%  dari bahan kering MnB T2  :  Penambahan  molases  sebanyak  35%  dari bahan kering MnB
T3  :  Penambahan  molases  sebanyak  50%  dari bahan kering MnB
Semua  data  yang  diperoleh  kemudian diolah dan dianalisa menggunakan uji ANOVA, jikadiperoleh  hasil  yang  signifikan  maka dilakukan Uji Jarak Berganda Duncan.
Tabel 2. Penilaian Kualitas Organoleptik Multinutrien Blok Kriteria Skor Warna - Coklat Kehitaman - Coklat Gelap 4 3 - Coklat Terang - Coklat Kusam mendekati abu-abu 2 1 Tekstur - Sangat Halus - Halus - Kasar - Sangat Kasar 4 3 2 1 Aroma - Sangat Harum - Harum - Sedikit Harum - Tidak Berbau 4 3
2 1
*Semakin rendah skor maka kualitas MnB semakin buruk.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan Tabel 3. rataan kadar air MnB pada  perlakuan  T0,  T1,  T2  dan  T3  berturut-turut adalah  22,02;  20,83;  24,70  dan  27,04%.  Hasil analisis  ragam  tidak  menunjukkan  pengaruh  nyata penambahan berbagai level molases terhadap kadar air  MnB.  Kadar  air  MnB  pada  level  molases  20% (T1) lebih rendah dibandingkan dengan yang tanpa molases  (T0),  namun  setelah  diuji  statistik  tidak menunjukkan  hasil  yang  signifikan.  Hal  tersebut dapat  terjadi  karena  sifat  dari  molases  dan  sebagai perekat dalam pembuatan MnB. Molases yang telah dipanaskan dengan suhu 40°C selama 10 menit juga berpengaruh terhadap kandungan air didalam MnB, karena mengalami peristiwa karamelisasi. Gautama (2016)  menyatakan  bahwa  tetes  tebu  atau  molases merupakan  bahan  organik  yang  mudah  menguap dan reaksi antara molases dengan bahan berasal dari tanah contohnya bentonit akan menghasilkan panas sehinga kandungan air dalam molases berkurang.

## Warna
Berdasarkan Tabel 3.  menunjukkan bahwa rataan  skor  warna  MnB  pada  T0,  T1,  T2  dan  T3 berturut-turut  adalah  1,71;  2,09;  3,01  dan  3,99. Hasil  analisis  ragam  menunjukkan  penambahan molases  berpengaruh  nyata  (P<0,05)  terhadap kualitas  warna  pada  Multinutrien  Blok.  Hasil  rata- rata  menunjukkan  bahwa  T3  memiliki  angka  yang paling  tinggi.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa penambahan molases dengan taraf 50% menyebabkan terjadinya perubahan warna menjadi lebih  pekat.  Semakin  banyak  level  molases  yang ditambahkan  mengakibatkan  penyerapan  molases yang semakin banyak dan menyebabkan terjadinya
perubahan  warna  Multinutrien  Blok  menjadi  lebih pekat.  Hal  ini  sesuai  dengan  pendapat  (Widiastuti, 2013)  yang  menyatakan  bahwa  semakin  banyak molases yang terserap kedalam bahan berpengaruh terhadap warna bahan menjadi lebih kehitaman.
Faktor  yang  mempengaruhi  warna  pada Multinutrien  Blok  yaitu  kepekatan  warna  dari molases yang digunakan. Menurut Pujaningsih et al. (2018)  menyatakan  bahwa  warna  molases  dapat dipengaruhi  dari  siklus  pemurnian  tebu,  sehingga semakin sering tebu dimurnikan maka molases yang dihasilkan  akan  lebih  berwarna  hitam  pekat. Molases  selain  sebagai  alat  perekat  antara  satu bahan  pakan  dengan  bahan  lainnya  juga  berperan penting  dalam pemberian  warna pada Multinutrien Blok.  Perubahan  warna  pada  Multinutrisi  Blok kurang  berpengaruh  terhadap  palatabilitas  ternak, akan tetapi menjadi pertimbangan peternak sebagai konsumen,  berdasarkan  atas  evaluasi  warna  dalam memilih  pakan  (Ningsih,  2010  dalam  Widiastuti, 2013).

## Tekstur
Rataan skor tekstur Multinutrien Blok pada T0, T1, T2 dan T3 berturut-turut adalah 1,76; 2,06; 2,16  dan  3,55.  Hasil  analisis  ragam  menunjukkan bahwa  penambahan  berbagai  level  molases berpengaruh  nyata  (P<0,05)  terhadap  tekstur Multinutrien  Blok.  Hasil  rata-rata  menunjukkan bahwa  T3  memiliki  nilai  tekstur  yang  paling  baik yaitu sangat halus. Tekstur yang sangat halus dapat dipengaruhi oleh komposisi hijauan pada penyusunan  MnB.  Komposisi  hijauan  pada  T3 mengalami  penuruan  sebesar  20%,  sehingga  hal tersebut  mengakibatkan  konsistensi  MnB  menjadi lebih  lunak  atau  lembek.  Kualitas  tekstur  MnB dipengaruhi oleh bahan penyusunnya terutama pada
kandungan  serat  kasar  dan  penambahan  molases yang  digunakan.  Hal  tersebut  sesuai  dengan pendapat  Widiastuti  (2013)  yang  menyatakan bahwa  kualitas  tekstur  dipengaruhi  oleh  kadar  air dan  serat  kasar  pada  pakan,  pakan  yang mengandung  serat  kasar  tinggi  akan  membuat tekstur  menjadi  kasar.  Penambahan  molases  akan membantu bahan pakan untuk saling mengikat satu sama  lain,  sehingga  akan  menyebabkan  perubahan tekstur  MnB  menjadi  lebih  halus.  Aslamyah  dan Karim  (2012)  menyatakan  bahwa  tekstur  pakan dapat  dilihat  dari  permukaan  pakan  yang  mulus, berserat atau berlubang. Tekstur pakan behubungan erat dengan palatabilitas ternak. Ternak akan  lebih menyukai pakan dengan tekstur yang lunak, karena hal tersebut dapat mempercepat proses penyerapan nutrien.

## Aroma
Rataan skor warna pada Multinutrien Blok pada T0, T1, T2 dan T3 berturut-turut adalah 1,24;
1,94;  2,16  dan  3,32.  Hasil  analisis  ragam menunjukkan  bahwa  penambahan  berbagai  level molases  berpengaruh  nyata  (P<0,05)  terhadap aroma  MnB.  Penambahan  level  molases  yang berbeda antar perlakuan  menimbulkan aroma yang sangat berbeda pada MnB. Aroma MnB yang baik memiliki  aroma  segar  cenderung  wangi  dan  tidak tengik.  Utomo  (2010)  menyatakan  bahwa  aroma pakan  yang  segar  akan  meningkatkan  konsumsi oleh ternak ruminansia. Faktor yang mempengaruhi aroma pakan yaitu bahan baku, lama penyimpanan dan  kandungan  nutrisi  dalam  pakan  tersebut. Widiyastuti et al., (2004) menyatakan bahwa aroma pakan  dipengaruhi  oleh  kandungan  lemak,  protein dan  kadar  air  pada  pakan.  Perubahan  aroma  pada Multinutrisi Blok berpengaruh terhadap palatabilitas ternak, dan juga menjadi pertimbangan peternak  sebagai  konsumen,  berdasarkan  atas evaluasi  aroma  dalam  memilih  pakan  (Ningsih,
2010 dalam Widiastuti, 2013).
Tabel 3. Rataan nilai kadar air, warna, tekstur dan aroma pada Multinutrient Blok dengan Level Molases yang Berbeda
Perlakuan Parameter Kadar Air Warna Tekstur Aroma T0 22,02 1,71 d 1,76 c 1,24 c T1 20,83 2,09 c 2,06 bc 1,94 bc T2 24,70 3,01 b 2,16 b 2,16 b T3 27,04 3,99 a 3,55 a 3,32 a
Keterangan : Superskrip yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan nyata (P<0,05)

## KESIMPULAN
Simpulan  dari  penelitian  ini  adalah penambahan level molases sebesar 50% menghasilkan kualitas fisik dan organoleptik paling baik  pada  pembuatan  Multinutrien  Blok  dengan metode panas.

## REFERENSI
Arif,  Z.  2010.  Pengaruh  Binder  Molases  dalam
Complete  Calf  Starter  Bentuk  Pellet  terhadap Konsentrasi  Volatile  Fatty  Acid  Darah  dan Glukosa  Darah  Pedet  Prasapih.  Fakultas Peternakan Universitas Diponegoro,
Semarang. (Skripsi).
Aslamyah,  S.,  dan  M.  Y.  Karim.  2012.  Uji organoleptik,  fisik  dan  kimiawi  pakan  buatan untuk  ikan  bandeng  yang  disubstitusi  dengan tepung  cacing  tanah  (Lumbricus  sp.).  J. Akuakultur Indonesia. 11 (2): 124-131.
Gautama,  G.  2016.  Perbaikan  tanah  labil  dengan menggunakan mineral kapur sebagai pendukung  pondasi  dasar  jalan  raya.  J. Kelitbangan. 4 (1): 63-71.
Preston,  T.  R.  dan  R.  A.  Leng.  1987.  Matching Ruminant  Production  Systems  with  Avaible Resources  in  The  Tropics  and  Sub-Tropics. Penambul Books. Armidale.
Pujaningsih, R. I., B. I. M. Tampoebolon, Widiyanto dan  D.  W.  Harjanti.  2018.  Evaluation  of  the Effectiveness of the Use of Papaya Fruit Latex in  Making  Herbal  Medicated  Multinutrition Block  as  a  Local  Goat  Feed  Supplement. Animal Production. 20 (1): 39-44.
Putri, H. A. 2006. Fermentabilitas dan Kecernaan in vitro  Ransum  yang  diberi  Urea  Molasses Multinutrient  Block  atau  Suplemen  Pakan Multrinutrien.  Fakultas  Peternakan  Institut Pertanian Bogor, Bogor. (Skripsi).
Tanwar,  P.  S.,  Y.  Kumar  dan  R.  S.  Rathore.  2013.
Effect of urea molases mineral block (UMMB)
suplementation on milk production in buffaloes under rural management practices. Rural Agric. Res. J. 13 (2): 19 – 21.
Utomo,  A.  J.  2010.  Palatabilitas  Serta  Rasio Konsumsi Pakan dan air Minum Kelinci Jantan
Lokal  Peranakan  New  Zealand  White  yang diberi  Pellet  atau  Silase  Ransum  Komplit. Institut Pertanian Bogor, Bogor. (Skripsi).
Widiastuti,  R.  2013.  Kualitas  Pellet  berbasis  Sisa
Pangan  Foodcourt  dan  Limbah  Sayuran Fermentasi  sebagai  Bahan  Pakan  Fungsional Ayam Broiler. Universitas Diponegoro, semarang. (Tesis).
Widiyastuti, T., C. H. Prayitno dan Munasik. 2004. Kajian  kualitas  fisik  pellet  pakan  komplit dengan  sumber  hijauan  dan  binder  yang berbeda. Animal Production. 6 (1): 43-48.