Website:  https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi-Pangan
Licensed : Creative Commons Attribution 4.0 International License. (CC-BY)

## Olahan kelapa dan singkong untuk kemajuan desa pematang tujuh kecamatan rasau jaya kalimantan barat
Coconut and Singkong Process for The Progress of The Villager of Pematang Tujuh Sub-district Rasau Jaya, West Kalimantan
Agato 1) , Kardison Lumban Batu 1)
1 Politeknik Negeri Pontianak, Jurusan Teknologi Pertanian dan Administrasi Bisnis, Jalan Jenderal Ahmad Yani Pontianak, Kalimantan Barat
Informasi Artikel: Dikirim: 05/09/2019; ditinjau: 06/09/2019; disetujui: 30/09/2019

## ABSTRACT
Coconut  and  cassava  are  known  as  multi-functional  plants  that  can  be  processed  into various food and non-food preparations. In food processing using coconut using water and  fruit  flesh  into  a  variety  of  food  preparations  that  have  economic  value,  while cassava  can  be  used  for  tubers  and  parts  of  the  skin.  The  processing  of  coconuts  and cassava  is  aimed  at  farmer  groups  in  Pematang  Tujuh  village,  Rasau  Jaya  District, West Kalimantan. The purpose of this activity is the formation of a diversified group of coconut  and  cassava  based  products,  so  that  work  partners  have  an  entrepreneurial spirit as measured by the formation of a small business group of processed coconut and cassava  products,  as  well  as  having  the  ability  to  open  market  share  and  form  new marketing  networks.  The  method  used  is  to  begin  with  the  delivery  of  information  on opportunities that might be created from the local potential of  Pematang Tujuh village and the guidance of  new business  management  to  achieve the success  of  the proposed program. This is followed by a comprehensive processing and management system for various  processed  coconut  and  cassava  starting  from  the  production,  operation  of machines  and  equipment,  storage  packaging  systems  and  a  complete  management system for opening new businesses. The results obtained are all participants can do the processing of products from coconut and cassava.
Keywords : coconut, cassava, service, processed products

## ABSTRAK
Kelapa dan singkong dikenal sebagai tanaman multi fungsi  yang dapat diolah menjadi berbagai  olahan  pangan    dan  non  pangan.  Pada  pengolahan  pangan  menggunakan kelapa  memanfaatkan  air  dan  daging  buah    menjadi  ragam  olahan  pangan  yang memiliki  nilai  ekonomis,  sedangkan  pada  olahan  singkong  dapat  digunakan  umbi  dan bagian kulit.  Pengolahan kelapa dan singkong ini  ditujukan bagi kelompok tani  desa Pematang Tujuh Kecamatan Rasau Jaya  Kalimantan Barat.  Tujuan kegiatan ini adalah terbentuknya  kelompok  diversivikasi  produk  berbasis  kelapa  dan  singkong,  sehingga mitra kerja memiliki  jiwa kewirausahaan  yang  diukur dengan terbentuknya kelompok usaha  kecil  produk  olahan  kelapa  dan  singkong,  serta  memiliki  kemampuan  dalam membuka  pangsa  pasar  dan  membentuk  jaringan  pemasaran  baru.  Metoda  yang digunakan  adalah  dengan  dengan  penyampaian  informasi  terhadap  peluang  yang mungkin dapat diciptakan  dari  potensi lokal yang dimiliki Desa Pematang Tujuh serta pembimbingan  terhadap  manajemen  usaha  baru  untuk  mencapai  kesuksesan  progam yang di canangkan. Selanjutnya diikuti dengan sistem dan tata kelola pengolahan aneka
olahan  kelapa  dan  singkong  secara  menyeluruh  yang  dimulai  dari  produksi, pengoperasionalan  mesin  dan  peralatan,  sistem  pengemasan  penyimpanan  dan  sistem manajemen  yang  utuh  tentang  pembukaan  usaha  baru.  Hasil  yang  diperoleh  adalah seluruh peserta dapat melakukan tata olah  produk dari kelapa dan singkong.
Kata Kunci : kelapa, singkong , pengabdian, olahan produk

## PENDAHULUAN
Rasau  Jaya  merupakan    daerah  tujuan transmigrasi  yaitu  penempatan  pada  tahun 1991 yang merupakan kecamatan di wilayah Kabupaten  Kubu  Raya  Propinsi  Kalimantan Barat.  Kabupaten  Kubu  Raya  merupakan Kabupaten  baru  pemekaran  Kabupaten Pontianak  yang  dilaksanakan  pada  tahun 2007. Desa Pematang Tujuh merupakan desa yang  berada  di  dataran  rendah  dengan ketinggian tanah dari permukaan laut sebesar 0,5-1,5 M, suhu udara rata-rata 28 o C dengan curah  hujan  3.175  Mm/tahun  serta  memiliki batasan wilayah yaitu Sebelah Utara berbatasan  dengan  Desa  Punggur  Keci Kecamatan  Sungai  Kakap,  sebelah  Selatan bebatasan dengan Sungai Punggur kecamatan  Teluk  Pakedai,  sebelah  Barat berbatasan dengan Punggur Besar kecamatan sungai  Kakap  dan  sebelah  Timur  berbatasan dengan desa  Bintang Mas Kecamatan Rasau jaya  (BPS  Kabupaten  Kubu  Raya,  2014) dengan  jarak  tempuh    ±  28,9  km  dari Politekinik  Negeri  Pontianak  dengan  waktu tempuh ± 2 jam.
Transportasi  yang  dapat  digunakan adalah  transportasi  darat  dengan  kondisi jalan mengalami banyak kerusakan . Komoditi lokal Desa Pematang Tujuh adalah kelapa, jagung dan singkong.Kelapa dikembangkan sebagai  tanaman perkebunan. Pada  tahun  2015  luas  kebun  kelapa  dalam adalah  9.857  ha  dengan  produksi  7.077  ton, luas  kebun  kelapa  hibrida  2.961  ha  dengan produksi 1.559 ton (Buku data dan informasi KTM Rasau Jaya, 2016). Singkong merupakan tanaman perkarangan yang ditanam  masyarakat  Desa  Pematang  Tujuh. Komoditi  lokal  hasil  pertanian  ini  biasa dijual  dalam  bentuk  segar  dipasar-pasar sekitar  Rasau  Jaya  dan  kekota  Pontianak seperti  pasar  Flamboyan,  pasar  Dahlia  dan lainnya.  Melemahnya  harga  jual  kelapa
menyebabkan berkurangnya motivasi pengembangan  kelapa,  sehingga  cukup banyak  petani  yang  mulai  meninggalkan usaha  kelapa.  Menurunnya  nilai  jual  produk olahan  setengah  jadi  berupa  kopra  yang menjadi andalan petani memperpaarh kondisi petani  kelapa.    Untuk  pengembangan pertanian,  petani  di  Desa  Pematang  Tujuh telah  membentuk  gabungan  kelompok  tani (Gapoktan).  Gapoktan  ini  dibentuk  sebagai wadah  diskusi  masyarakat  petani  dalam pengembangan  pertanian,  kelompok  untuk bekerja  sama  dalam  mengolah  lahan  dan kegiatan sosial lainnya.
Sasaran  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat (PKM) ini adalah kelompok tani yang  aktif  berkegiatan  dan  berkelanjutan. Komoditi  kelapa  dan  singkong  adalah komoditi  lokal  Desa  Pematang  Tujuh  yang dapat dikembangkan menjadi produk pangan yang  berkualitas. Kelapa  dikenal  sebagai tanaman multi fungsi mulai dari batang, buah hingga  daun  kelapa.  Menurut Sindumathi dan    Amutha  (2014), sebagai  makanan fungsional,  kelapa  memiliki  lemak  asam yang  menyediakan  energi  dan  bahan  baku untuk aktivitas antimikroba dan monogliserida.  asam  laurat,  yang  utama hadir  asam  lemak  dalam  kelapa.  Air  kelapa adalah  sumber  makanan  kaya  sitokinin. Mengkonsumsi makanan yang kaya sitokinin, seperti air kelapa, bisa menghasilkan efek anti-penuaan pada tubuh, mengurangi risiko mengembangkan penyakit degeneratif  dan  usia  terkait  ( Alleyne,  2005). Produk pangan yang dapat diolah dari bahan kelapa  dapat  berupa  kecap  air  kelapa,  sirup kelapa dan kelapa kering dan selai kelapa.
Pohon  kelapa  memiliki  peranan penting  peran  dalam  mobilitas  manusia  di berbagai  geografis  wilayah  dunia  sebagai sumber makanan, air, dan berbagai kegunaan lainnya  (Loiola et  al .,  2016),  dikatakan  tak tertandingi dalam kerajaan tumbuhan (Gunn,
Baudouin,  &  Olsen,  2011).  Air  kelapa  segar adalah  minuman  menyegarkan  dan  bergizi biasanya  diekstrak  dari  kelapa  yang  belum matang dari usia 6-9 bulan (Rolle, 2007). Ini disebabkan  oleh  kenyataan  bahwa  sebagai kelapa  menghasilkan  komposisi  dan  sifat fisikokimia alter, dengan kernel putih lapisan kulit  bagian  dalam  menjadi  buram  dan mengeras.  Sedangkan  kelapa  air  mengalami perubahan dalam rasio gula, juga peningkatan  pH,  kekeruhan  dan  kandungan mineral  dengan  hilangnya  rasa  dan  kualitas (Tan et al ., 2014). Kandungan nutrisi kelapa air  juga  menjadi  pusat  beberapa  penelitian (Santoso et al ., 1996).
Buah  kelapa  sangat  bermanfaat  bagi kesehatan  (DebMandal  &  Mandal,  2011), efektivitasnya (Kalman, Feldman, Krieger, & Bloomer,  2012),  atau  tidak  (Peart,  Hensby, &  Shaw,  2017),  sebagai  minuman  energi olahraga,  kandungan  vitamin  B  dan  C, pengobatan  hipertensi  (Bhagya,  Prema  dan Rajamohan,  2012)  dan  kolesterol  tinggi, hingga  banyak  diklaimsifat  medis  termasuk efek hipoglikemik dan antioksidan (Bispo et al .,  2017),  serta  antimikroba  (Mandal et  al ., 2009),  antivirus,  antiparasit,  antidermatofit, hepatoprotektif,  dan  imunostimulan  properti (DebMandal dan Man dal, 2011).
Tanaman  singkong  adalah  sumber utama  pati  (Sanchez et  al .,  2009)  dan akarnya  dapat  dikonsumsi  segar  atau  diolah menjadi beberapa produk makanan komposit.  Singkong  sangat  penting  untuk ketahanan  pangan  karena  dapat  dipanen sepanjang  tahun,  tumbuh  baik  dengan  input minimum,  mudah  disebarkan  menggunakan stek  batang  dan  beradaptasi  dengan  baik untuk  sejumlah  lingkungan  yang  keras (Ogola  dan  Mathews,  2011;  Burns et  al ., 2012).
Singkong ( Manihot esculanta L ) menjadi  bahan  pangan  pokok  setelah  beras dan jagung di Indonesian. Singkong merupakan  sumber  karbohidrat  yang  juga mengandung protein, Ca, B1, B2, Vitamin C dan  kalori  (Chan,  1983).  Proses  ektraksi singkong relatif lebih mudah karena mengandung protein dan lemak  yang rendah dan  jika  diproses  dengan  baik,  akan
dihasilkan  pati  yang  bersih  dan  putih  yang dapat  diaplkasikan  dalam  pembuatan  kue (Moorthy,  2004).  Singkong  terdiri  dari daging  singkong  dan  15-20  %  berupa  kulit yang  dianggap  sebagai  limbah.  Kulit singkong  bagian  dalam  yang  dianggap sebagai  limbah  masih  mengandung  nutrisi seperti  serat  kasar,  Ca  dan  Protein  sehingga layak diolah menjadi produk pangan (Arifin, 2005).  Kulit  singkong  yang  dikeringkan dapat  diolah  menjadi  tepung  (Rukmana, 1997). Usaha untuk dapat mengolah singkong  menjadi  produk  pangan  berupa rengginang  singkong,  cake  dan  sambal goreng  kulit  singkong  serta  olahan  kelapa menjadi  produk  pangan  kecap  air  kelapa, sirup  kelapa  dan  kelapa  kering  dan  selai kelapasangat  diharapkan  oleh  masyarakat Desa Pematang Tujuh yang ingin diwujudkan oleh tim kegiatan PKM Pengembangan Desa Pematang Tujuh dalam kreatifitas  olah  pangan  dari  singkong  dan kelapa.
Rendahnya  pengetahuan  masyarakat Desa  Pematang  Tujuh  tentang  kandungan gizi  pada  singkong  dan  kelapa  yang  dapat dimanfaatkan  sebagai  produk  pangan  serta minimnya  ketrampilan  dalam  mengolah komoditi  lokal  berupa  singkong  dan  kelapa menjadi  masalah  utama  masyarakat  Desa Pematang  Tujuh.  Kondisi  tersebut  tercermin dari  Isu  dibidang  Sumber  Daya  Manusia (SDM) dalam Rencana Pembangunan Jangka Menengah (RPJM) yang menjelaskan bahwa rendahnya  kualitas  SDM  ini  terutama disebabkan masih terbatasnya akses terhadap pendidikan.
Bercermin dari analisis isu-isu strategis bidang  ekonomi  yang  dicanangkan  Bapeda kabupaten  Kubu  Raya,  yaitu  peningkatan ekonomi masyarakat sejalan dengan peningkatan kualitas SDM menjadi  isu  yang terpenting.

## METODA PELAKSANAAN
Kegiatan  Pengabdian  masyarakat  ini dilakukan Kantor Desa Pematang Tujuh , hal ini  dimaksudkan  agar  semua  peserta  dapat dengan mudah mengakses lokasi
berkumpul.  Kegiatan  ini  dihadiri    10  orang peserta.
Bahan yang digunakan dalam pengolahan  aneka  produk  makanan    terdiri dari kelapa  dansingkong  yang kami peroleh dari warga setempat, sedangkan bahan-bahan untuk  pembuatan  produk  yaitu:  1)  sirup kelapa: air kelapa muda, gula, garam, vanilla, pewarna  dan  daun  pandan.  2)selai  kelapa: daging buah kelapa muda, gula, garam, daun pandan,  roti  tawar.  3)  Kecap  air  kelapa:  air kelapa  tua,  gula  merah  dan    bumbu-bumbu. 4)  Rengginang  singkong:  singkong,  garam, gula,  merica,bumbu,  bawang  putih  dan minyak  goring.  5)  Sambal  kulit  singkong: kulit  singkong,  bumbu-bumbu,  minyak goring.
Alat yang digunakan untuk pengolahan produk meliputi: kuali, panci perebusan,pengukus,  sendok,  gelas  dan  cup plastic, kompor gas, baskom bolong,blender, seller, pisau, timbangan, sutil, wadah kemas, baskom besar baskom keci, plastic kemasan, plastik  PE,  spatula,  serbet,  tissue,  teko  ukur, cetakan rengginang, kertas minyak, nampan , tabung gas, botol kecap.
Aspek Proses Produksi Olahan.

## Sirup kelapa
Siapkan  air  kelapa  muda  dan  disaring untuk  menghilangkan  kotoran  yang  terikut, kemudian  ditambahkan  gula  pasir,  pewarna, vanili  dan  daun  pandan,  kemudian    dimasak hingga mencapai suhu 80 o C. Proses selanjutnya  didinginkan  dan  dimasukkan kedalam  cup  dan  botol  sirup  dan  diberikan label produk.

## Selai sirup
Siapkan    daging  kelapa  muda  dan dihaluskan  dengan blender selama 15 menit, kemudian  ditambahkan  gula,  garam,  vanili dan  daun  pandan,  kemudian  masak  larutan tersebut  hingga  mencapai  konsistensi  selai, setelah  dingin    selai  yang  diperoleh kemudian  di  masukkan  dalam  cup  dan diberikan label produk.

## Kecap air kelapa
Siapkan  air  kelapa  tua  disaring  untuk menghilangkan  kotoran,  tambahkan  bumbu bumbu  yang  telah  disediakan  dan  masak hingga  1  jam  dan  mendekati  konsistensi kecap.Setelah  matang  lakukan  penyaringan, hasil  filtrate  yang  diperoleh  kemudian dikemas  dalam  botol  dan  diberikan  label produk.

## Rengginag singkong
Menyiapkan  singkong  untuk  dikupas dan  dibersihkan  dari  kotoran  yang  tidak dapat  dimakan,  selanjutnya  diparut  secara kasar.  Hasil  parutan  kemudian  diperasdan ampas yang diperoleh kemudian ditambahkan bumbu dan dilakukan pencetakan.  Hasil  cetakan  yang  diperoleh kemudian  dikukus  selama  10  menit  dan setelahnya  hasil  kukusan  dijemur  hingga kering  yaitu  3  hari.Hasil  rengginang  kering kemudian digoreng dan ditambahkan bumbu aneka  rasa,  dikemas  dan  diberikan  label produk.
Sambal goreng kulit ubi Kulit ubi yang berwarna putih kemudian  dicuci  dan  direndam  dengan  air garam,  selanjutnya  diiris  tipis-tipis.  Hasil irisan  kemudian  dicuci  dengan  air  mengalir dan  ditiriskan  dan  digoreng  hingga  kuning keemasan.Pada  bagian  lain  siapkan  bumbu- bumbu berupa cabe rawit, tomat dan bawang putih  untuk  dihaluskan.  Tumis  bumbu hingga  harum  dan  matang  setelah  matang masukan  irisan  kulit  ubi  dan  ikan  teri  halus yang  telah  digoreng.  Setelah    dingin kemudian dikemas dalam cup sambal goring dan diberikan label.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil    produk yang  dihasilkan, kemudian dilakukan uji penerimaan konsumen    terbatas  pada    seluruh  peserta pelatihan  dengan  jumlah  responden    10 orang. Hasil yang diperoleh  terhadap olahan produk disajikan pada Tabel 1.
Tabel 1. Olahan produk talas dan jagung Nama Produk Penilaian Konsumen Menerima Tidak Menerima Sirupkelapa 10 0 Selaikelapa 10 0 Kecap air kelapa 5 5 Rengginang Singkong 10 0 Sambal Kulit Singkong 10 0 Sumber data: Kuisioner kegiatan PKM  2019 Desa Pematang Tujuh

## Sirup kelapa
Sirup  kelapa  yang  dihasilkan  pada kegiatan  ini  berwarna  hijau,  berasa  manis dan  memiliki  tekstur  kental.  Berdasarkan jumlah  responden  sebanyak  10  orang,  maka memberikan  penilaian  suka  artinya    seluruh responden  (100%)  menyukai  sirup  yang dihasilkan.  Sama  halnya  dengan  sirup  yang dijual secara komersil, maka sirup air kelapa juga disajikan dengan cara menambahkan air putih  untuk  pengencerannya.  Pengenceran dilakukan  dengan  tujuan  untuk  mengurangi tingkat  kekentalan,  kemanisan  dan  warna yang dihasilkan.
Gambar 1. Sirup kelapa

## Selai kelapa
Selai  merupakan  produk  makanan tambahan  yang  digunakan  untuk  dioleskan pada  permukaan  roti.  Produk  ini  memiliki konsistensi  yang  kental,    berasa  manis, warna yang cerah dan transparan. Berdasarkan penyebaran data terhadap responden  yang  berjumlah  10  orang,  maka semua  menyukai  produk  yang    selai  yang dihasilkan.  Alasan  disukainya  produk  ini adalah  karena  selain  metoda  pengolahannya yang  sederhana,  juga  memiliki  rasa  dan konsistensi  yang  hamper  sama  dengan  selai pada umumnya. Menurut  Trisnowati, (2012) selai  merupakan  produk  makanan  dengan
konsisten  gel  atau  semi  padat  yang  di  buat dari  bubur  buah.  Konsistensi  gel  atau  semi padat  pada  selai  di  peroleh  dari  senyawa pektin  yang  berasal  dari  buah  atau  pektin yang ditambahkan dari luar, gula sukrosa dan asam.Interaksi  ini  terjadi  pada  suhu  tinggi dan  bersifat  menetap  setelah  suhu  di turunkan.  Kekerasan  gel  tergantung  pada konsentrasi  gula,  pektin  dan  asam  pada bubur

## Gambar 2. Selai kelapa muda

## Kecap air kelapa
Tidak semua respoden menyukai kecap air  kelapa  yang  dihasilkan.  Dari  10 responden  maka  5  responden  menyukai  dan 5  responden  tidak  menukai.  Menurut responden  alasan  menyukai  produk  kecap yang  terbuat  dari  air  kelapa  tua  disebabkan karena  aroma  khas  yang  dimiliki  dan  dapat mengatur  tingkat  kekentalan  kecap  yang diinginkan pada saat pengolahannya, sehingga  dapat  disesuaikan    dengan    yang diinginkan.  Namun  ketidak  sukaan  sebagian responden  memiliki  alasan  bahwa  rasa  yang dihasilkan  berbeda  dengan  kecap  komersil pada  umumnya.  Secara  umum    kecap merupakan    bumbu  dapur  atau  penyedap makanan yang berupa cairan berwarna hitam yang  rasanya  manis  atau  asin  dan    bahan dasar  pembuatan  kecap  umumnya  adalah
kedelai atau kedelai hitam (Haerani, Hamdana , 2016)
Gambar 3. Kecap air kelapa

## Rengginang singkong
Berdasar  hasil  uji  terhadap  produk rengginang, maka 100% responden menyukai  produk  rengginang,  Hal  ini disebabkan  karena  rengginang  singkong memiliki  tekstur  yang  renyah,  rasa  yang gurih. Menurut responden rengginang singkong    pembuatannya  juga  lebih  mudah dan harganya yang murah.
Gambar 4. Rengginang singkong

## Sambal keripik ubi
Kulit  ubi  adalah  bagian    dari  umbi yang  umumnya  tidak  digunakan  kembali, namun berdasarkan beberapa penelitian yang telah  dilakukan  kulit  ubi  mengandung  serat yang  baik  untuk  pencernaan,  sehingga  baik juga  dikonsumsi  oleh  manusia.  Berdasarkan penilaian  responden,  maka  100%  responden menyukai  produk  yang  dihasilkan,  hal  ini disebabkan  karena  tampilan,  rasa  dan  warna yang menarik dan dapat meningkatkan selera makan bagi pengkonsumsinya. Kulit singkong Kandungan energi dan nutrisi yang dimiliki  kulit  singkong  dalam  100  gram limbah  kulit  singkong  adalah  protein  8,11 gram,  serat  kasar  15,20  gram,  pektin  0,22 gram,  lemak  1,29  gram,  kalsium  0,63  gram
dan menurut Rukmana (1997) kulit singkong mengandung zat gizi yang dapat dimanfaatkan untuk tubuh.

## Gambar 5. Sambal goreng kulit ubi

## KESIMPULAN
Berdasarkan  penilaian  yang  dilakukan oleh  responden  maka  produk  sirup,  selai, rengginang dan sambal goring kulit ubi kayu 100%  disukai  oleh  responden,  sedangkan kecap air kelapa hanya disukai 50% dari total responden.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Tim  pelaksana  PKM  mengucapkan terima  kasih  kepada  Kemenristekdikti  yang telah  memberikan  dana  dalam  pelaksanaan PKM  2019,  politeknik  negeri  Pontianak membantu dalam pelaksanaan kegiatan PKM dan  kelompok  tani  desa  pematang  tujuh sebagai mitra kegiatan PKM.

## DAFTAR PUSTAKA
Alleyne,  T.  (2005).    The  control  of hypertension  by  use  of  coconut  water and  mauby:  two  tropical  food  drinks. West Indian Med Journal, 54, 3-8
Arifin.  (2005).  Kandungan  gizi  pada  ubi kayu. Jurnal  Ilmu-Ilmu  Peternakan , 9(2), 90-110
Bhagya,  D.,  Prema,  L.,  &  Rajamohan,  T. (2012).  Therapeutic  effects  of  tender coconut  water  on  oxidative  stress  in fructose fed insulin resistant hypertensive rats. Asian Pacific journal of tropical medicine , 5 (4), 270- 276.
Bispo, V. S., Dantas, L. S., Chaves Filho, A. B.,  Pinto,  I.  F.,  SILVA,  R.  P.,  Otsuka, F.  A.,  ...  &  Matos,  H.  R.  (2017). Reduction  of  the  DNA  damages, hepatoprotective effect and antioxidant potential of the coconut water, ascorbic and  caffeic  acids  in  oxidative  stress mediated by ethanol. Anais da Academia Brasileira de Ciências , 89 (2), 1095-1109.
Burns,  A.  E.,  Gleadow,  R.  M.,  Zacarias,  A. M.,  Cuambe,  C.  E.,  Miller,  R.  E.,  & Cavagnaro, T. R. (2012). Variations in the  chemical  composition  of  cassava (Manihot  esculenta  Crantz)  leaves  and roots  as  affected  by  genotypic  and environmental  variation. Journal  of Agricultural and Food Chemistry , 60 (19), 4946-4956. Chan,  H.  T.  (1983). Handbook  of  tropical foods .  Marcel  Dekker  Inc.  New  york and Bassel
DebMandal,  M.,  &  Mandal,  S.  (2011).
Coconut (Cocos nucifera L.: Arecaceae):  in  health  promotion  and disease prevention. Asian Pacific Journal  of  Tropical  Medicine , 4 (3), 241-247.
Gunn,  B.  F.,  Baudouin,  L.,  &  Olsen,  K.  M.
(2011). Independent origins of cultivated  coconut  (Cocos  nucifera  L.) in the old world tropics. Plos one , 6 (6),
e21143.
Haerani,  H.  (2016). Pengembangan  kecap dari  air  kelapa .  Seminar  Nasional
“ Pendidikan Ilmu-Ilmu Sosial Membentuk  Karakter  Bangsa  Dalam Rangka Daya Saing Global ” Kerjasama: Fakultas Ilmu Sosial Universitas  Negeri  Makassar  dan Himpunan  Sarjana  Pendidikan  Ilmu- ilmu  Sosial  Indonesia  Grand  Clarion Hotel, Makassar
Kalman,  D.  S.,  Feldman,  S.,  Krieger,  D.  R., &  Bloomer,  R.  J.  (2012).  Comparison of  coconut  water  and  a  carbohydrate- electrolyte  sport  drink  on  measures  of hydration  and  physical  performance  in exercise-trained  men. Journal  of  the
International Society of Sports
Nutrition , 9 (1), 1.
Loiola, C. M., Azevedo, A. O.  N., Diniz,  L. E., Aragão, W. M., Azevedo, C. D. D. O., Santos, P. H. A., ... & Ramos, S. R. R. (2016). Genetic relationships among tall  coconut  palm  (Cocos  nucifera  L.) accessions of the International Coconut Genebank  for  Latin  America  and  the Caribbean (ICG-LAC), evaluated using microsatellite  markers  (SSRs). PloS one , 11 (3), e0151309.
Mandal, S. M., Dey, S., Mandal, M., Sarkar, S.,  Maria-Neto,  S.,  &  Franco,  O.  L. (2009).  Identification  and  structural insights  of  three  novel  antimicrobial peptides  isolated  from  green  coconut water. Peptides , 30 (4), 633-637.
Moorthy.  S.  (2004). Tropical  sources  of starch . CRC Press. Baco Raton Florida Ogola,  J.  B.  O.,  &  Mathews,  C.  (2011).
Adaptation of cassava (Manihot esculenta)  to  the  dry  environments  of Limpopo,  South  Africa:  growth,  yield and yield components. African Journal of  Agricultural  Research , 6 (28),  6082- 6088.
Peart,  D.  J.,  Hensby,  A.,  &  Shaw,  M.  P. (2017).  Coconut  water  does  not improve  markers  of  hydration  during sub-maximal exercise and performance in  a  subsequent  time  trial  compared with water alone. International journal of sport nutrition and exercise metabolism , 27 (3), 279-284.
Rukmana,  R  .  (1997). Ubi  kayu,  budidaya dan  pascapanen. Jakarta:  Penerbit Kanisius.
Sánchez,  T.,  Salcedo,  E.,  Ceballos,  H.,
Dufour, D., Mafla, G.,  Morante, N., ... &  Moreno,  I.  X.  (2009).  Screening  of starch quality traits in cassava
(Manihot esculenta
Crantz). Starch ‐ Stärke , 61 (1), 12-19. Santoso, U., Kubo, K., Ota, T., Tadokoro, T., &  Maekawa,  A.  (1996).  Nutrient composition of kopyor coconuts (Cocos nucifera L.). Food Chemistry , 57 (2), 299-304.
Tan, T. C., Cheng, L. H., Bhat, R., Rusul, G.,
&  Easa,  A.  M.  (2014).  Composition, physicochemical properties
and thermal inactivation kinetics of polyphenol  oxidase  and  peroxidase from  coconut  (Cocos  nucifera)  water obtained  from  immature,  mature  and overly-mature
coconut. Food Chemistry , 142 , 121-128. Trisnowati, N. (2012). Pembuatan selai apel (malus sylvestris mill) . Hal.1-51.