When Health Value Affects The Attitude of Tourists Toward Local Foods

## (Saat Nilai Kesehatan Makanan Mempengaruhi Sikap Wisatawan pada
Makanan Lokal Kota Padang)
Azmen Kahar 1 , Sharnuke Asrilsyak 2
1 Program Studi Administrasi Bisnis STIA Adabiah Padang
2 Jurusan Manajemen Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Riau azmen.kahar@stiaadabiah.ac.id 1 sharnuke.asrilsyak@lecturer.unri.ac.id 2

## Abstract
This study aims to analyze how the health value of food affects the attitude of tourists to local food in the city of Padang. This type of research is a causative research that looks at the influence of the independent variable,  namely  the  health  value  of  food,  on  the  dependent  variable,  namely  the  attitude  of  tourists  to local  Padang  food.  Respondents  in  this  study  were  tourists  who  visited  the  tourist  area  of  the  city  of Padang. This study uses purposive sampling technique by selecting tourists who are not native residents of the city of Padang and have visited at least more than one visit. as many as 100 respondents. The data analysis technique used is path analysis which aims to determine the causal relationship, with the aim of explaining  the  direct  or  indirect  effect  between  variables.  The  data  that  has  been  collected  is  then analyzed using SPSS PASW. From the data that has been analyzed, it was found that the four indicators of the health value of food have an effect on the results of the study showing that the health value of food has a significant effect on the attitude of tourists to local food in Padang.
Keywords: Consumption Values (TCV), Health Values, Tourist Attitudes in Local Foods

## Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis bagaimana pengaruh nilai kesehatan makanan terhadap sikap Wisatawan pada makanan lokal kota Padang. Jenis penelitain ini adalah penelitian kausatif yang melihat pengaruh  variabel  bebas  yaitu  nilai kesehatan  makanan terhadap  variabel terikat  yaitu sikap  Wisatawan pada  makanan  lokal  padang.  Responden  dalam  penelitian  ini  adalah  Wisatawan/wisatawan  yang mengunjungi daerah wisata kota Padang. Penelitian ini menggunakan teknik purposive sampling dengan memilih  wisatawan  yang  bukan  merupakan warga asli kota Padang dan telah  berkunjung  minimal  lebih dari satu kali kunjungan.  sebanyak 100 responden. Teknik analisis data yang digunakan adalah analisis jalur  yang  bertujuan  untuk  mengetahui  hubungan  sebab  akibat,  dengan  tujuan  menerangkan  pengaruh langsung  atau  tidak  langsung  antar  variabel.  Data  yang  telah  dikumpulkan  selanjutnya  dianalisis menggunakan  SPSS  PASW  ( Predictive  Analytics  SoftWare ).  Dari  pengujian  data  yang  telah  dianalisis ditemukan bahwa keempat indikator dari  nilai kesehatan makanan berpengaruh terhadap Hasil penelitian menunjukan  bahwa  nilai  kesehatan  makanan  berpengaruh  signifikan  terhadap  sikap  Wisatawan  pada makanan lokal Padang.
Kata kunci: Nilai-nilai Konsumsi (TCV), Nilai Kesehatan Makanan, Sikap Wisatawan Pada Makanan Lokal

## PENDAHULUAN
Sumatera  Barat  merupakan  suatu  destinasi  wisata  di  Indonesia  yang  cukup diminati  bagi  warga  lokal  Indonesia.  Berbagai  tempat  wisata  tersedia  seperti  pantai, danau, daerah perbukitan, dan lain sebagainya. Pemerintah provinsi dengan Pemerintah Daerah  di  Sumatera  Barat  juga  berusaha  dengan  giat  mempromosikan  daerah-daerah yang menjadi andalan sebagai tempat wisata di Sumatera Barat. Seperti yang kita tahu, bahwa bukan hanya objek wisata yang menjadi keunggulan dari daerah Sumatera Barat,
akan  tetapi  kuliner  atau  makanan  khas  banyak  terdapat  di  Sumatera  Barat.  Makanan lokal  yang  menjadi  ciri  suatu  daerah,  terdapat  berbagai  keanekaragaman  dan  coraknya tersendiri di masing-masing daerah  yang  berada di sana. Wisata makanan (kuliner) ini belumlah  secara  maksimal  dikembangkan  dan  dilirik  oleh  Pemerintah  Provinsi Sumatera  Barat.  Oleh  karena  itu,  dengan  adanya  penelitian  ini  mampu  membuka wawasan kita mengenai wisata kuliner kearah yang lebih baik.
Henderson  (2009)  dan  Robinson  &  Getz  (2014)  menjelaskan  bahwa  wisata makanan  (kuliner)  mewakili  perhatian topikal  untuk  manajer  destinasi, akademisi,  dan pemasar,  terutama  karena  konsumsi  makanan  adalah  salah  satu  aspek  yang  sangat diperlukan  dalam  industri  pariwisata.  Tsai  dan  Wang  (2017)  mengungkapkan  bahwa secara  historis  makanan  telah  menjadi  daya  tarik  utama  bagi  para  pelancong,  banyak tujuan  mencoba  menawarkan  pengalaman  kuliner  khusus  kepada  para  wisatawan. Chang  et  al.  (2010)  dan  Henderson  (2009)  selanjutnya  menjelaskan  bahwa  makanan lokal  dapat  meningkatkan  citra  destinasi  karena  merupakan  representasi  identitas nasional,  regional,  dan  pribadi.  Salah  satu  masalah  penting  adalah  bagaimana penggunaan  makanan  lokal  berkontribusi  pada  nilai  konsumsi  makanan  wisatawan, dalam  membantu  pemahaman  persepsi  wisatawan  tentang  suatu  tujuan  dan  untuk memprediksi perilaku masa depan wisatawan (Choe dan Kim, 2018). Hall et al. (2004) dan  Quan  dan  Wang  (2004)  percaya  bahwa  faktor  yang  menginspirasi  rencana perjalanan  konsumen  saat  ini  terbuka  untuk  pengalaman  mengonsumsi  berbagai makanan (Cheng dan Huang, 2015). Choe dan Kim (2018), Hall et al., (2004), Mak et al. (2012) mengungkapkan bahwa pemasar pariwisata harus menentukan setiap strategi yang  mungkin  untuk  meningkatkan  nilai  konsumsi  makanan  lokal  wisatawan  dalam mempromosikan makanan lokal mereka. Du Rand dan  Heath, (2006); Tsai dan Wang, (2017)  menjelaskan  dikarenakan  pariwisata  makanan  menjadi isu  utama  menyebabkan makanan  saat  ini  menjadi  elemen  kunci  yang  ditekankan  dalam  kebijakan  /  strategi pemasaran destinasi.
Kivela  &  Crotts  (2006)  dan  Wolf  (2006)  menemukan  bahwa  konsumsi merupakan  salah  satu  factor  yang  dianggap  positif  mempengaruhi  pengalaman  tujuan wisatawan dan faktor ini dapat menumbuhkan kepuasan perjalanan (Robinson dan Getz, 2016).  Choe  dan  Kim  (2018)  menemukan  bahwa  penelitian-penelitian  mengenai  yang berfokus  pada  dampak  dari  nilai  konsumsi  makanan  lokal  wisatawan  pada  perilaku wisatawan tetap sedikit dan kurang berkembang. Mak et al., (2017) dan Torres (2002) menyebutkan  bahwa  komponen  penting  yang  membentuk  pengalaman  wisata  secara keseluruhan  adalah  konsumsi  makanan  lokal  wisatawan.  Selain  itu,  Mak  et  al  (2017) menyimpulkan  bahwa  nilai  konsumsi  makanan  lokal  memerlukan  implikasi  yang signifikan untuk destinasi. Mak et al. (2017) juga menyatakan, beberapa penelitian telah mengamati bahwa minat wisatawan dalam dan preferensi untuk nilai makanan lokal di suatu  destinasi  dapat  memiliki  fungsi  penting  dalam  mempengaruhi  pilihan  destinasi (Cohen  dan  Avieli,  2004;  Robinson  dan  Getz,  2016;  Sharples  dan  Hall,  2004).  Cheng dan  Huang  (2015)  menyebutkan  bahwa  pentingnya  memahami  perilaku  yang berhubungan  dengan  makanan  wisatawan  untuk  mencapai  perilaku  pasar  yang  efektif. Namun,  Choe  dan  Kim  (2018)  menjelaskan  bahwa  keterkaitan  antara  nilai  konsumsi makanan  lokal  wisatawan,  citra  makanan  tujuan,  sikap  wisatawan  terhadap  makanan lokal, dan niat perilaku mereka tetap belum dieksplorasi.
Cheng  dan  Huang  (2015)  menemukan  bahwa  pengalaman  wisatawan  tentang makanan  lokal  di  tujuan  wisata  di  berbagai  tahap  perjalanan  mereka  jarang  diperiksa. Choe dan Kim (2018) berpendapat bahwa harus ada pemeriksaan latarbelakang budaya wisatawan  dikarenakan  persepsi  makanan  sangat  dipengaruhi  oleh  budaya  makanan wisatawan sendiri, dampak nilai konsumsi makanan lokal wisatawan. Gaya hidup yang
khas di destinasi bisa didapatkan oleh pengunjung dari makanan yang mampu mewakili budaya  (Ottenbacher  dan  Harrington,  2011);  sebagai  hasilnya,  Robinson  dan  Getz (2016)  menyatakan  bahwa  makanan  juga  secara  signifikan  mencerminkan  beberapa spesifikasi lokasi.
Schwartz  dan  Bilsky  (1987)  menyebutkan  bahwa  nilai  merupakan  suatu kepercayaan  ataupun  konsep  mengenai  perilaku  atau  tujuan  yang  diinginkan, melampaui  situasi  tertentu,  dan  terususun  oleh  kepentingan  relatif  (Gonçalves  et  al., 2016).  Nilai  sehat  tersebut  biasa  dikenal  sebagai  salah  satu  kekuatan  paling  kuat  di pasar saat ini (Keshavarz dan Jamshidi, 2018; Keshavarz et al., 2016), berfungsi sebagai sumber  yang  mendasari  keunggulan  kompetitif  di  pasar  (Woodruff,  1997).  Floh  et  al. (2014)  dan  Zeithaml  (1988)  mendefinisikan  nilai  sebagai  sebuah  evaluasi  menyeluruh oleh  pelanggan  dari  penawaran  pasar  didasarkan  persepsi  mereka  tentang  apa  yang mereka berikan dan apa yang mereka terima. Nilai sehat yang ditawarkan suatu produk adalah  konsep  dasar  yang  membentuk  nilai  konsumsi  (Choe  dan  Kim,  2018;  Sheth  et al.,  1991a;  Sweeney  dan  Soutar,  2001).  Nilai-nilai  juga  mengarahkan  sikap,  tindakan, perbandingan,  dan  penilaian  di  berbagai  situasi  dan  objek  tertentu  (Gonçalves  et  al., 2016; Long dan Schiffman, 2000).
Meskipun  penting,  Kim  dan  Iwashita  (2016)  menyatakan  bahwa  dalam mempengaruhi  berbagai  tingkat  persepsi  dan  perilaku  wisatawan  beberapa  penelitian telah menyelidiki bagaimana makanan daerah dimodifikasi sebagai komponen inti dari pariwisata  regional  dan  bagaimana  makanan  tradisional  lokal  yang  tertanam  dalam budaya tujuan. Padang, sebagai ibukota Provinsi Sumatera Barat, menawarkan beragam hidangan kuliner yang menakjubkan seperti makanan daerah seperti rendang (makanan terbaik  No.  1  di  dunia  versi  CNN)  (https://edition.cnn.com/travel/article/world-best- foods-readers-choice/index.html),  simpedas,  beragam  sate,  beragam  soto,  gulai  ikan, nasi goreng, dan makanan lainnya yang terdapat di Padang. Semua makanan daerah ini dapat memiliki nilai potensial untuk memengaruhi keputusan dan perilaku wisatawan.
Sheth  et  al.  (1991a)  mengembangkan  teori  nilai-nilai  konsumsi  (TCV)  yang fokus  pada  nilai  konsumsi  yang  menjelaskan  "mengapa  konsumen  memilih  untuk membeli  atau  tidak  membeli  (atau  menggunakan  atau  tidak  menggunakan)  produk tertentu.  Sin  dan  Yau  (2001)  mendefinisikan  nilai  konsumsi  sebagai  atribut  konsumen yang  penting  terhadap  suatu  produk  atau  layanan.  Dasar  teoritis  TCV  telah  banyak dibahas dalam literatur pemasaran dan perilaku konsumen (Awuni dan Du, 2016; Sheth et  al.,  1991b).  Awuni  dan  Du  (2016)  mengungkapkan  bahwa  teori  ini  terdiri  dari  tiga proposisi  mendasar:  (1)  pilihan  konsumen  adalah  fungsi  nilai  konsumsi  berganda,  (2) nilai konsumsi adalah nilai konsumsi yang mampu membawa kontribusi yang berbeda dalam konteks yang berbeda. Berbagai dimensi nilai seperti kualitas, kenikmatan, nilai uang,  masyarakat,  dan  pertukaran  merupakan  dasar  konsumen  dalam  membuat keputusan  (Awuni  dan  Du,  2016;  Turel  et  al.,  2010).  Berdasarkan  TCV,  Grönroos (2006) dan Yeo et al., (2016) mengungkapkan bahwa nilai adalah variabel kritis dalam pemasaran sekarang secara luas diakui oleh praktisi dan peneliti. Awuni dan Du (2016) selanjutnya  menjelaskan  bahwa  teori  ini  telah  dirujuk  dalam  penelitian  dan  terbukti mampu  dalam  mengungkapkan  berbagai  perilaku  pilihan  konsumen.  Teori  ini mensintesiskan sosiologi, ekonomi, pemasaran, psikologi, dan perilaku konsumen; oleh sebab  itu  bisa  diterapkan  untuk  pilihan  konsumen  yang  melibatkan  berbagai  layanan  / produk nyata (dalam) (Yeo et al., 2016). TCV dapat mengungkapkan berbagai kategori produk  serta  barang-barang  konsumsi,  barang-barang  industri,  dan  layanan  pariwisata (Park dan Rabolt, 2009; Williams dan Soutar, 2009). Menurut Sheth et al. (1991a), TCV menganggap  bahwa  pilihan  konsumen  dipengaruhi  oleh  berbagai  nilai  konsumsi
(termasuk  emosional,  fungsional,  epistemik,  dan  sosial),  sementara  setiap  konsumsi dapat meninggalkan dampak yang berbeda pada pengaturan yang berbeda.
Konsep  nilai  konsumsi  telah  diterapkan  pada  konsumsi  makanan  pariwisata. Faktor  utama  yang  mempengaruhi  pilihan  konsumen  secara  tradisional  telah  dianggap sebagai  nilai  fungsional  (Perrea  et  al.,  2015;  Williams  dan  Soutar,  2009).  Namun, literatur  tentang  wisata  makanan  memiliki  nilai  fungsional  yang  dikonseptualisasikan secara  bergantian  sebagai  nilai  harga,  nilai  kualitas,  atau  beberapa  utilitarian  spesifik lainnya  (mis.  Fungsi  kesehatan)  atau  karakteristik  fungsional.  Jelas  definisi  nilai fungsional  cukup  luas  (Choe  dan  Kim,  2018;  Finch,  2006;  Perrea  et  al.,  2015), meskipun  dianggap  sebagai  pendorong  utama  pilihan  konsumen  (Biswas  dan  Roy, 2015b).
Choe  dan  Kim  (2018)  &  Kim  dan  Eves  (2012)  mennyatakan  bahwa  kualitas pengalaman bersantap wisatawan, khususnya pada hal kesehatan makanan, aspek sensor makanan,  dan  layanan  makanan,  penting  untuk  menciptakan  sikap  positif.  Choe  dan Kim (2018) menyebutkan bahwa salah satu faktor yang sangat penting bagi wisatawan adalah  kesehatan,  selain  rasa  /  nilai  kualitas.  Kim  &  Eves  (2012)  dan  Sparks  et  al., (2003)  menemukan  dalam  penelitiannya  bahwa  manfaat  kesehatan  telah  diidentifikasi sebagai nilai konsumsi penting dalam konsumsi makanan wisatawan. Sedangkan Torres (2002) menemukan pentingnya memberikan manfaat kesehatan kepada wisatawan yang sadar  kesehatan.  Choe  dan  Kim  (2018)  selanjutnya  menjelaskan  bahwa  untuk membentuk  pengalaman  kuliner  yang  menyenangkan  di  suatu  destinasi,  wisatawan harus  dilindungi  dari  risiko  kesehatan,  terutama  yang  terkait  dengan  masalah keselamatan dan kebersihan. Kim et al. (2009) dan Mak et al., (2012) berasumsi bahwa nilai  kesehatan  makanan  dalam  perjalanan  dan  tujuan  merupakan  hal  yang dipertimbangkan  oleh  para  wisatawan.  Dari  dua  penelitian  ini  dapat  kita  asumsikan bahwa:
Hipotesis:  Nilai  kesehatan  makanan  (X)  berpengaruh  positif  pada  Sikap Wisatawan terhadap makan Lokal (Y)
Studi  ini  menyelidiki  pengaruh  nilai  konsumsi  makanan  lokal  wisatawan  pada perilaku  masa  depan  mereka  dengan  berfokus  pada  citra  makanan  tujuan  mereka  dan sikap  mereka  terhadap  makanan  lokal.  Padang  dipilih  sebagai  tempat  untuk  penelitian ini,  karena  ini  adalah  pusat  kota  dari  Sumatera  Barat  yang  terkenal  dengan  makanan tradisional  Minangkabau.  Dengan  budaya  makanan  yang  kaya,  Padang  telah  populer dengan masakan dan suasananya yang monumental; suasana makan Padang didominasi oleh masakan tradisional Minangkabau.

## METODE PENELITIAN
Metode  pengujian  yang  digunakan  oleh  penulis  dalam  menyusun  penelitian  ini adalah metode penelitian kausatif (causative). Penelitian kausatif berguna untuk analisa pengaruh  antara  suatu  variabel  dengan  variabel  lainnya  (Sugiyono,  2012),  yang  mana penelitian ini ditujukan untuk mengetahui seberapa jauh variabel bebas mempengaruhi variabel terikat. Padang dipilih sebagai tempat untuk penyelidikan ini, karena ini adalah pusat  kota  dari  Sumatera  Barat  yang  terkenal  dengan  makanan  tradisional Minangkabau. Penelitian ini menggunakan teknik purposive sampling dengan memilih wisatawan  yang  bukan  merupakan  warga  asli  kota  Padang  dan  telah  berkunjung minimal lebih dari satu kali kunjungan. Sugiyono (2012) menyarankan tentang ukuran sampel  yang  layak  dalam  penelitian  adalah  antara  30  sampai  dengan  500,  dengan pertimbangan tersebut maka ditentukan sampel berjumlah 100 responden.
Metode analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisis jalur ( path analysis )  yaitu  untuk  mengetahui  hubungan  sebab  akibat,  dengan  tujuan  menerangkan pengaruh  langsung  atau  tidak  langsung  antar  variabel.  Menurut  Sugiyono  (2012) analisis jalur adalah bagian dari model regresi yang dapat digunakan untuk menganalisis hubungan sebab akibat antar satu variabel dengan variabel lainnya. Dalam menganalisis data penelitian ini, digunakanlah program SPSS.

## Tabel 1  Definisi Operasional dan Indikator Variabel
No. Variabel Definisi Indikator Alat Ukur Sumber 1 Nilai Kesehatan Makanan Seberapa besar nilai makanan bisa disebut sehat 1. Memakan makanan lokal kota Padang memberikan nutrisi yang baik 2. Aman memakan makanan lokal kota Padang 3. Makanan lokal kota Padang higienis 4. Makanan lokal Padang memberikan rasa aman saat memakannya Skala Likert Rousta & Jamshidi (2019) 2 Sikap Turis Terhadap Makanan Lokal Segala perubahan sikap yang terjadi pada wisatatawan saat makan makanan lokal 1. Saya mendapatkan nilai-nilai (budaya, tradisi, kesehatan) dari makanan lokal kota Padang 2. Saya menyukai makanan lokal kota Padang 3. Saya ingin menikmati masakan lokal kota Padang 4. Saya merasa makanan lokal kota Padang enak Skala Likert Rousta & Jamshidi (2019)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil Penelitian Uji Validitas
Menilai kevalidan masing-masing butir pernyataan (item) harus dilihat dari nilai Correct  Item-Total  Correlation masing-masing  butir  pernyataan  (item). Correct  Item- Total  Correlation merupakan  korelasi product  moment yang  distandarkan  dengan
Nilai Kesehatan Makanan (X) Sikap Turis terhadap makanan Lokal (Y) Gambar 1   Model e
pertimbangan  standar  deviasi.  Suatu  butir  pernyataan  dapat  dikatan  valid  jika  nilai Correct  Item-Total  Correlation >  0.3.  (Nugroho,  2005)  Nilai  ini  akan  dijadikan pembanding  dengan  nilai  yang  telah  diolah  dengan  SPSS  dengan  simbol  matematis  r banding .  Alasan  menggunakan  nilai  dari Correct  Item-Total  Correlation adalah  adanya efek spurious overlap atau efek kontribusi skor item dalam menentukan skor total item.
Adapun  rumus  statistik  dari Correct  Item-Total  Correlation sangat  ditentukan  oleh standar deviasi dengan rumus sebagai berikut:
r x(y-x) = √
Keterangan:
r x(y-x) = Correct Item-Total Correlation r x = Korelasi Product Moment S x = Standar Deviasi per item Sy = Standar Deviasi total item Tabel 2  Uji Validitas Instrumen Variabel Kode Item r x(y-x) r banding Keterangan Sikap Wisatawan terhadap makanan Lokal (Y) Y.1 0.362 0.3 Valid Y.2 0.692 0.3 Valid Y.3 0.473 0.3 Valid Y.4 0.590 0.3 Valid Nilai Kesehatan Makanan (X) X1 0.730 0.3 Valid X2 0.810 0.3 Valid X3 0.749 0.3 Valid X4 0.769 0.3 Valid
Tabel  2,  dapat  kita  simpulkan  bahwa,  semua  item  instrument  pertanyaan  pada kuesioner  yang  diajukan  memiliki  tingkat  kevalidan  yang  tinggi,  dikarenakan  nilai semua instrument di atas 0.3.

## Uji Reliabilitas
Menurut  Nugroho  (2005)  pengambilan  keputusan  untuk  uji  reliabilitas  apabila suatu  variabel  nilai  reliabilitasnya  (Alpa  Cronbach)  ≤  0.256  maka  variabel  tersebut dikatakan tidak reliabel.

## Tabel 3  Uji Reliabilitas
Variabel Alpha Cronbach Keterangan Nilai Kesehatan Makanan 0.479 Reliabel Sikap Wisatawan terhadap Makanan Lokal 0.759 Reliabel

## Uji Analisis Jalur
Diagram  jalur  merupakan  sebuah  struktur  yang  lengkap  dari  hubungan  kausal antar variabel, yang terdiri dari hubungan sub struktur yang menyerupai struktur regresi, hasilnya dapat dilihat pada Tabel 4 berikut:

## Tabel 4   Koefisien Jalur Nilai Kesehatan Makanan
Variabel Koefisien Jalur t hitung Sig. Kesehatan Makanan (X) 0.578 7.016 0.000

## R Square =0.334
Sumber: Pengolahan Data Primer, 2019
Berdasarkan analisis jalur pada Tabel 4 di atas maka dapat diketahui bahwa:
Koefisien  jalur  masing-masing  variabel  bebas  beserta  hasil  uji  t:  PYX  sebesar 0,578  dan  t  hitung  sebesar  7.016  pada  sig.  0.000  artinya  koefisien  jalur  signifikan. Dengan  demikian  dapat  ditampilkan  diagram  analisis  jalur  untuk  pengaruh  variabel Nilai  Kesehatan  Makanan  (X)  berpengaruh  signifikan  terhadap  Sikap  Wisatawan Terhadap Makanan Lokal (Y) sebagai berikut:

## Gambar 2  Diagram Jalur Setelah Pengujian

## Pengujian Hipotesis Hipotesis
Pengujian  hipotesis  pertama  dalam  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui pengaruh Nilai Kesehatan Makanan (X) terhadap Sikap Wisatawan Terhadap Makanan Lokal  (Y).  Dari  hasil  analisis  menunjukan  nilai  koefisien  jalur  sebesar  0,578  dengan nilai t hitung untuk variabel Nilai Kesehatan Makanan (X) adalah 7.016 > t tabel 1.664 dan nilai  signifikansi  besar  dari  tingkat  signifikan  yang  digunakan  (0.00<  0.05)  maka  H 0 ditolak  dan  H a diterima.  Hasil  pengujian  dapat  disimpulkan  bahwa  Nilai  Kesehatan Makanan  berpengaruh  positif  dan  signifikan  terhadap  Sikap  Wisatawan  Terhadap Makanan Lokal di kota Padang. Hal ini berarti Hipotesis diterima.

## Pembahasan Hasil Penelitian Karakteristik Responden
Karakteristik  responden  berdasarkan  jenis  kelamin  dapat  dilihat  dari  Tabel  3 berikut
Tabel 5   Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis kelamin
No. Jenis Kelamin
Frekuensi (orang) Persentase (%) 1 Laki-laki 46 46 2 Perempuan 54 54 Jumlah 100 100
Berdasarkan Tabel 5 di atas menunjukan bahwa 54 orang (54%) wisatawan kota Padang  berjenis  kelamin  perempuan  dan  46  orang  (46%)  berjenis  kelamin  laki-laki. Pada  tabel  tersebut  terlihat  juga  bahwa  wisatawan  kota  Padang  lebih  banyak  berjenis kelamin  perempuan.  Tetapi  perbandingan  dengan  pengunjung  laki-laki  tidak  jauh berbeda.
Usia  merupakan  karakteristik  internal  dari  setiap individu.  Usia  mempengaruhi fungsi  dan  psikologis  orang  tersebut.  Usia  juga  dapat  mempengaruhi  pandangan  dan
Kesehatan Makanan (X) Sikap Wisatawan (Y) 0,578 0.649
persepsi seseorang akan suatu produk. Tabel 6 mendeskripsikan responden berdasarkan usia. Wisatawan paling banyak berada pada rentang usia ≤25 tahun sebanyak 35 orang (35%),  sedangkan  jumlah  pengunjung  pada  rentang  usia  25-45  tahun  adalah  sebanyak 30  orang  (30%).  Jumlah  pengunjung  berdasarkan  usia  36-45  tahun  sebanyak  25  orang (25%). Jumlah pengunjung di atas 46 tahun tahun sebanyak 10 orang (10%)

## Tabel 6   Karakteristik Responden Berdasarkan Usia
No. Usia Frekuensi (orang) Persentase (%) 1 25 tahun 35 35 2 25-35tahun 30 30 3 36-45 tahun 25 25 10 4 46 tahun ≥ 10 Jumlah 100 100
Tingkat  pendidikan  menunjukan  pengetahuan  dan  daya  pikir  yang  dimiliki responden.  Tingkat  pendidikan  responden  dalam  penelitian  ini  dibedakan  terdiri  dari SMA/Sederajat,  Sarjana,  dan  Pascasarjana.  Tabel  7  berikut  ini  mendeskripsikan responden berdasarkan tingkat pendidikan.
Tabel 7   Karakteristik Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan Terakhir No. Tingkat Pendidikan Frekuensi (orang) Persentase (%) 1 SMA/ Sederajat 30 30 2 Sarjana 50 50 3 Pascasarjana 20 20 Jumlah 100 100
Terdapat  beberapa  tingkatan  pendidikan  wisatawan  pada  Tabel  7  tersebut, pengunjung terbanyak berada pada tingkat pendidikan terakhir Sarjana adalah sebanyak 50 orang (50%), sedangkan jumlah pengunjung pada tingkat pendidikan terakhir SMA adalah sebanyak 30 orang (30%). Jumlah pengunjung pada tingkat pendidikan terakhir Pascasarjana adalah sebanyak 20 orang (20%).

## Pengaruh  Nilai  Kesehatan  Makanan  (X)  Terhadap  Sikap  Wisatawan  Pada Makanan Lokal (Y) Di kota Padang
Berdasarkan  hasil  analisis  menunjukkan  bahwa  Nilai  Kesehatan  Makanan berpengaruh  signifikan  terhadap  Sikap  Wisatawan  Terhadap  Makanan  Lokal  di  kota Padang,  hal  ini  dapat  dilihat  dari  nilai  t hitung untuk  variabel  Nilai  Kesehatan  Makanan (X) adalah 7.016 > t tabel 1.664 dan nilai sig 0.00 < 0.05 maka H 0 ditolak dan H a diterima. Dari  hasil  pengujian  hipotesis  diketahui  bahwa  terdapat  pengaruh  yang signifikan dari Nilai Kesehatan Makanan terhadap Sikap Wisatawan Terhadap Makanan Lokal  di  kota  Padang.  Pengaruh  total  Nilai  Kesehatan  Makanan  terhadap  Sikap Wisatawan  Terhadap  Makanan  Lokal  sebesar  57.8  %.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa terjadi hubungan yang searah antara variabel Nilai Kesehatan Makanan dengan variabel Sikap  Wisatawan  Terhadap  Makanan  Lokal,  jika  semakin  tinggi  Nilai  Kesehatan Makanan  maka  semakin  tinggi  pula  Sikap  Wisatawan  Terhadap  Makanan  Lokal konsumen pada di kota Padang.
Nilai  kesehatan makanan  dirasakan  wisatawan  memegang  peran  penting  dalam perubahan  sikap  mereka.  Nilai  kesehatan  makanan  merupakan  salah  satu  faktor  bagi konsumen untuk mengunjungi suatu destinasi wisata. Selain itu dengan makanan yang
sehat  akan  mampu  meningkatkan  sikap  wisatawan  terhadap  makanan  lokal  daerah tersebut.
Hasil penelitian mendukung teori yang dikemukakan oleh Kim et al. (2009) dan Mak  et  al.,  (2012)  yang  berasumsi  bahwa  nilai  kesehatan  makanan  dalam  perjalanan dan tujuan merupakan hal yang dipertimbangkan oleh para wisatawan yang menyatakan bahwa keputusan untuk membeli dipengaruhi oleh nilai yang dievaluasi. Apa bila nilai kesehatan makanan lebih besar, maka sikap wisatawan terhadap makanan lokal semakin bagus.  Sebaliknya  apabila  nilai  kesehatannya  lebih  kecil  maka  sikap  wisatawan terhadap makana lokal menjadi tidak baik.
Selain  itu,  jika  melihat  dari  hasil  karakteristik  responden,  lebih  dari  50% wisatawn  yang  berkunjung  ke  kota  Padang  adalah  orang-orang  yang  memiliki pendidikan  yang  cukup  tinggi  yang  bisa  diasumsikan  mereka  memiliki  pengetahuan tentang makanan sehat. Sedangkan untuk karakteristik usia, wisatawan didominasi oleh wisatawan dewasa.
Hasil  deskripsi  variabel  Nilai  Kesehatan  Makanan  (Tabel  pada  lampiran) menunjukan  bahwa  terdapat  perubahan  sikap  dari  Wisatawan  apabila  mendapatkan makanan  yang  sehat  di  kota  Padang.  Dengan  ini,  dapat  kita  jelaskan  bahwa  dengan makanan  lokal  yang  sehat  mampu  merubah  sikap  Wisatawan  terhadap  keterikatannya pada suatu daerah pariwisata. Selain itu, jika ditelusuri lebih lanjut, makanan lokal yang memiliki  nilai  kesehatan  mampu  menarik  ataupun  merubah  sikap  dari  Wisatawan terhadap makanan daerah tersebut.
Berdasarkan  hasil  ini,  diharapkan  pemerintah  daerah  kota  Padang  memberikan perhatian khusus pada kesehatan makanan kuliner-kuliner minang yang sangat memiliki cita  rasa  khas  dengan  mengembangkan  bukan  hanya  sarana  mapupun  prasarana pariwisata, akan tetapi juga meningkatkan perhatian pada nilai kesehatan kuliner lokal yang  mampu  menjadi  daya  tarik  bagi  wisatawan  dan  akan  mampu  mengembangkan pariwisata baru yang disebut dengan wisata kuliner.

## SIMPULAN DAN SARAN SIMPULAN
Berdasarkan  hasil-hasil  penelitian  tentang  pengaruh  Pengaruh Nilai  Kesehatan Makanan  terhadap  Sikap  Wisatawan  pada  Makanan  Lokal  di  kota  Padang  dan  dari pembahasan  yang  telah  dikemukakan  pada  bab  sebelumnya  maka  dapat  ditarik kesimpulan,  Nilai  Kesehatan  Makanan  berpengaruh  signifikan  terhadap  Sikap Wisatawan  Terhadap  Makanan  Lokal  pada  di  kota  Padang  dengan  koefisien  jalur sebesar 0,578. Hal ini menunjukkan bahwa semakin ditingkatkannya Nilai Kesehatan Makanan  maka  akan  semakin  meningkat  Sikap  Wisatawan  pada  Makanan  Lokal  di kota Padang.

## SARAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  ini,  maka  untuk  meningkatkan  Sikap  Wisatawan Terhadap  Makanan  Lokal  konsumen  padadi  kota  Padang,  disarankan  kepada pemerintah kota Padang untuk memberikan perhatian khusus terhadap nilai kesehatan pada  setiap  kuliner  minang  yang  ada  di  kota  Padang,  dengan  meningkatkan  nilai  ini maka akan meningkatkan sikap Wisatawan pada makanan lokal yang akan berdampak pada peningkatan pariwisata kota padang. Kemudian saran yang diajukan bagi peneliti selanjutnya  yang  dapat  diharapkan  melakukan  beberapa  saran  yaitu,  masih  terdapat beberapa variable nilai-nilai konsumsi (TCV)  yang belum diteliti agar dapat dilakukan penelitian lanjutan yang akan mampu memberikan gambaran yang lebih luas mengenai masalah ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Awuni JA and Du J. 2016. Sustainable consumption in Chinese cities: green purchasing intentions of young adults based on the theory of consumption values . Sustainable Development 24(2): 124–135.
Biswas  A  and  Roy  M.  2015a. Green  products:  an  exploratory  study  on  the  consumer behaviour in emerging economies of the East . Journal of Cleaner Production 87: 463–468.
Biswas  A  and  Roy  M.  2015b. Leveraging  factors  for  sustained  green  consumption behavior  based  on  consumption  value  perceptions:  testing  the  structural  model . Journal of Cleaner Production 95: 332–340.
Chang RC, Kivela J, and Mak A. 2010. Food preferences of Chinese tourists . Annals of Tourism Research 37(4): 989–1011.
Chang  RC,  Kivela  J,  and  Mak  AH.  2011. Attributes  that  influence  the  evaluation  of travel  dining  experience:  when  East  meets  West .  Tourism  Management  32(2): 307–316.
Cheng Q and Huang R. 2015. Is food tourism important to Chongqing (China)? Journal of Vacation Marketing 1: 13.
Choe  JYJ  and  Kim  SS.  2018. Effects  of  tourists’  local  food  consumption  value  on attitude, food destination image, and behavioral intention . International Journal of Hospitality Management 71: 1–10.
Cohen  E  and  Avieli  N.  2004. Food  in  tourism:  attraction  and  impediment .  Annals  of Tourism Research 31(4): 755–778.
CNN.com.  2017,  12  July. World's  50  best  foods .  Diakses  pada  28  Oktober  2020,  dari https://edition.cnn.com/travel/article/world-best-foods-readers-choice/index.html Du Rand GE and Heath E. 2006. Towards a framework for food tourism as an element of destination marketing . Current Issues in Tourism 9(3): 206–234. Finch JE (2006) The impact of personal consumption values and beliefs on organic food purchase behavior . Journal of Food Products Marketing 11(4): 63–76. Floh  A,  Zauner  A,  Koller  M,  et  al.,  2014. Customer  segmentation  using  unobserved heterogeneity  in  the  perceived-value–loyalty–intentions .  Journal  of  Business Research 67(5): 974–982.
Gonçalves  HM,  Lourenço  TF  and  Silva  GM.  2016. Green  buying  behavior  and  the theory of consumption values: a fuzzy-set approach . Journal of Business Research 69(4): 1484–1491.
Goolaup  S  and  Mossberg  L.  2017. Exploring  the  concept  of  extraordinary  related  to food  tourists’  nature-based  experience .  Scandinavian  Journal  of  Hospitality  and Tourism 17(1): 27–43.
Grönroos  C.  2006. On  defining  marketing:  finding  a  new  roadmap  for  marketing . Marketing Theory 6 (4): 395–417.
Hall  CM,  Sharples  L,  Mitchell  R,  et  al.  2004. Food  Tourism  Around  the  World . Abingdon: Routledge.
Henderson JC. 2009. Food tourism reviewed . British Food Journal 111(4): 317–326. Keshavarz Y and Jamshidi D. 2018. Service quality evaluation and the mediating role of  perceived  value  and  customer  satisfaction  in  customer  loyalty .  International Journal of Tourism Cities 4(2): 220–244.
Keshavarz Y, Jamshidi D and  Bakhtazma  F. 2016. The influence of service quality on restaurants’  customer  loyalty .  Arabian  Journal  of  Business  and  Management Review (Oman Chapter) 6(4): 1.
Kim S and Iwashita C. 2016. Cooking identity and food tourism: the case of  Japanese Udon noodles . Tourism Recreation Research 41(1): 89–100. Kim YG and Eves  A. 2012. Construction and validation of a scale to measure tourist motivation to consume local food . Tourism Management 33(6): 1458–1467. Kim YG, Eves A and Scarles C. 2009. Building a model of local food consumption on trips  and  holidays:  a  grounded  theory  approach .  International  Journal  of Hospitality Management 28(3): 423–431.
Kivela J and Crotts JC. 2006. Tourism and gastronomy: gastronomy’s influence on how tourists  experience  a  destination .  Journal  of  Hospitality  and  Tourism  Research 30(3): 354–377.
Lee Y, Kim J, Lee I, et al. 2002. A cross-cultural study on the value structure of mobile internet  usage:  comparison  between  Korea  and  Japan .  Journal  of  Electronic Commerce Research 3(4): 227–239.
Long MM and Schiffman LG. 2000. Consumption values and relationships: segmenting the market for frequency programs . Journal of Consumer Marketing 17(3): 214– 232.
Mak  AH,  Lumbers  M,  Eves  A,  et  al.  2012. Factors  influencing  tourist  food consumption . International Journal of Hospitality Management 31(3): 928–936. Mak AH, Lumbers M, Eves A, et al. 2017. The effects of food-related personality traits on  tourist  food  consumption  motivations .  Asia  Pacific  Journal  of  Tourism Research 22(1): 1–20.
Mathwick  C,  Malhotra  NK  and  Rigdon  E.  2002. The  effect  of  dynamic  retail experiences  on  experiential  perceptions  of  value:  an  internet  and  catalog comparison ☆ . Journal of Retailing 78(1): 51–60. Nugroho,  Bhuono  Agung.  2005. Strategi  Jitu:  Memilih  Metode  Statistik  Penelitian dengan SPSS .Yogyakarta: Andi Offset. Ottenbacher MC and Harrington RJ. 2011. A case study of a culinary tourism campaign in  Germany:  implications  for  strategy  making  and  successful  implementation . Journal of Hospitality and Tourism Research 37(1): 3–28.
Park  HJ  and  Rabolt  NJ.  2009. Cultural  value,  consumption  value,  and  global  brand image: a crossnational study . Psychology and Marketing 26(8): 714–735. Perrea  T,  Grunert  KG  and  Krystallis  A.  2015. Consumer  value  perceptions  of  food products  from  emerging  processing  technologies:  a  cross-cultural  exploration . Food Quality and Preference 39: 95–108.
Phau  I,  Quintal  V  and  Shanka  T.  2014. Examining  a  consumption  values  theory approach  of  young  tourists  toward  destination  choice  intentions .  International Journal of Culture, Tourism and Hospitality Research 8(2): 125–139.
Quan  S  and  Wang  N.  2004. Towards  a  structural  model  of  the  tourist  experience:  an illustration  from  food experiences in  tourism .  Tourism  Management  25(3):  297– 305.
Robinson  R  and  Getz  D.  2014. Profiling  potential  food  tourists:  an  Australian  study . British Food Journal 116(4): 690–706.
Robinson  RN  and  Getz  D.  2016. Food  enthusiasts  and  tourism:  exploring  food involvement  dimensions .  Journal  of  Hospitality  and  Tourism  Research  40  (4): 432–455.
Rousta,  Alireza  & Jamshidi,  Dariyoush.  (2019). Food  tourism value:  Investigating  the factors  that  influence  tourists  to  revisit .  Journal  of  Vacation  Marketing.  26. 135676671985864. 10.1177/1356766719858649.
Schwartz  SH  and  Bilsky  W.  1987. Toward  a  universal  psychological  structure  of human values . Journal of Personality and Social Psychology 53(3): 550.
Sharples  L  and  Hall  CM.  2004. The  consumption  of  experiences  or  the  experience  of consumption? An introduction to the tourism of taste .  Food Tourism Around the World. Abingdon: Routledge, pp. 13–36.
Sheth JN, Newman BI and Gross BL. 1991a. Consumption Values and Market Choices: Theory and Applications .   Journal of Business Research. Sheth  JN,  Newman  BI  and  Gross  BL.  1991b.  Why  we  buy  what  we  buy:  a  theory  of consumption values. Journal of Business Research 22(2): 159–170.
Sin  LY-M  and  Yau  OH-M.  2001. Female  role  orientation  and  consumption  values: some  evidence  from  mainland  China .  Journal  of  International  Consumer Marketing 13(2): 49–75.
Sparks B, Bowen J and Klag S. 2003. Restaurants and the tourist market . International Journal of Contemporary Hospitality Management 15(1): 6–13.
Sugiyono. 2012. Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D . Bandung: Alfabeta. Sweeney  JC  and  Soutar  GN.  2001. Consumer  perceived  value:  the  development  of  a multiple item scale . Journal of Retailing 77(2): 203–220. Torres R (2002) Toward a better understanding of tourism and agriculture linkages  in the  Yucatan:  tourist  food  consumption  and  preferences .  Tourism  Geographies 4(3): 282–306.
Tsai C-TS and Wang Y-C. 2017. Experiential value in branding food tourism . Journal of Destination Marketing and Management 6(1): 56–65.
Turel O, Serenko A and Bontis N. 2010. User acceptance of hedonic digital artifacts: a theory  of  consumption  values  perspective .  Information  and  Management  47(1): 53–59.
Williams LT, Germov J, Fuller S, et al. 2015. A taste of ethical consumption at a slow food festival . Appetite 91: 321–328. Williams  P  and  Soutar  GN.  2009. Value,  satisfaction  and  behavioral  intentions  in  an adventure tourism context . Annals of Tourism Research 36(3): 413–438. Woodruff  RB.  1997. Customer  value:  the  next  source  for  competitive  advantage . Journal of the Academy of Marketing Science 25(2): 139
Wolf E. 2006. Culinary Tourism: The Hidden Harvest: A Dozen Hot and Fresh Reasons how  Culinary  Tourism  Creates  Economic  and  Community  Development . Dubuque: Kendall/Hunt.
Yeo BL, Mohamed RHN and Muda M. 2016. A study of Malaysian customers purchase motivation  of  halal  cosmetics  retail  products:  examining  theory  of  consumption value and customer satisfaction. Procedia Economics and Finance 37: 176–182. Zeithaml  VA.  1988. Consumer  perceptions  of  price,  quality,  and  value:  a  means-end model and synthesis of evidence . The Journal of Marketing 52(3): 2–22