JURNAL SOSIAL HUMANIORA DAN PENDIDIKAN VOL. 2 NO. 1
ISSN 2580 - 5398 Received : November 2017 Accepted: December 2017 Published : January 2018
Penerapan Teaching Factory Jasa Boga untuk Meningkatkan Kompetensi Entrepreneur Siswa Sekolah Menengah Kejuruan
Gozali 1* , Ahmad Dardiri 2 , Soenar Soekopitojo 3 1, Jurusan Perhotelan, Politeknik Negeri Balikpapan, Balikpapan
2,3 Universitas Negeri Malang, Malang
* gozali@poltekba.ac.id

## Abstract
The purpose of this study was to determine the improvement of entrepreneurial competence of students before and after the use of Teaching Factory learning model. The object of this research is the students of SMK Negeri 2 Boyolangu Culinary Skill Program, X JB 3 students with 34 students as control class and X JB 6 with 35 students as experiment class. This research was conducted by using quasi experiment method with non equivalent control group design design. The instruments used are pre test, post test, questionnaire, and observation sheet used to measure the achievement  of  entrepreneur  competence.  Student  entrepreneur  competence  has  improved  after  getting  Teaching Factory teaching treatment.
Keywords : teaching factory, entrepreneur, jasa boga

## Abstrak
Tujuan  penelitian  ini  untuk  mengetahui  peningkatan  kompetensi  entrepreneur  siswa  sebelum  dan  sesudah penggunaan model pembelajaran Teaching Factory . Objek dari penelitian ini adalah siswa SMK Negeri 2 Boyolangu Program Keahlian Jasa Boga,  siswa kelas X JB 3 dengan jumlah 34 siswa sebagai kelas kontrol dan X JB 6 dengan jumlah 35 siswa sebagai kelas eksperimen. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode Quasi Experiment dengan desain  non Equivalent Control Group Design . Instrumen  yang digunakan adalah pre test, post test , angket, dan  lembar  observasi  digunakan  untuk  mengukur  pencapaian  kompetensi  entrepreneur.  Kompetensi entrepreneur siswa mengalami peningkatan setelah mendapatkan perlakuan pembelajaran Teaching Factory .
Kata kunci :  teaching factory, entrepreneur, jasa boga
1. Pendahuluan

## 1.1. Sub Judul
Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk
mengetahui peningkatan kompetensi entrepreuner  siswa    sebelum  dan  sesudah penggunaan  model  pembelajaran teaching factory .  Lulusan  SMK  perlu  untuk  dibekali dengan kemampuan berwirausaha karena tidak semua  lulusan  SMK  dapat  terserap  oleh industri.  Peningkatan  jumlah  lulusan  yang
dihasilkan dengan ketersediaan lapangan kerja masih belum berimbang.
Teaching  factory adalah  suatu  konsep pembelajaran  dalam  suasana  sesungguhnya, sehingga  dapat  menjembatani  kesenjangan kompetensi  antara  kebutuhan  industri  dan pengetahuan  sekolah.  Teknologi  pembelajaran yang inovatif dan praktek produktif merupakan  konsep  metode  pendidikan  yang berorientasi  pada  manajemen  pengelolaan
JURNAL SOSIAL HUMANIORA DAN PENDIDIKAN VOL. 2 NO. 1 ISSN 2580 - 5398
siswa dalam pembelajaran agar selaras dengan kebutuhan  dunia  industri.  Karena  kebanyakan orang  yang  berhasil  di  dunia  ini  mempunyai motivasi yang kuat yang mendorong tindakan- tindakan  mereka.  Mereka  mengetahui  dengan baik yang menjadi motivasinya dan memelihara  motivasi  tersebut  dalam  setiap tindakannya (Rosmiati, dkk. 2015:22).
Lamancusa,  dkk  (2008:7)  menyatakan bahwa  konsep teaching  factory ditemukan karena tiga faktor yaitu: (1) pembelajaran yang biasa saja tidak cukup; (2) keuntungan peserta didik diperoleh dari pengalaman praktik secara langsung;  dan  (3)  pengalaman,  pembelajaran berbasis  team  yang  melibatkan  siswa,  staf pengajar  dan  partisipasi  industri  memperkaya proses  pendidikan  dan  memberikan  manfaat yang  nyata  bagi  semua  pihak. Teaching factory merupakan pembelajaran yang menuntut  siswa  untuk  menghasilkan  produk yang  sesuai  dengan  tuntutan  pasar/konsumen (Sudiyanto, 2011).
Hadlock,dkk  (2008:14)  mengungkapkan bahwa teaching  factory mempunyai  tujuan yaitu  menyadarkan  bahwa  mengajar  siswa seharusnya  lebih  dari  sekedar  apa  yang terdapat  dalam  buku.  Siswa  tidak  hanya mempraktikkan soft  skill dalam  pembelajaran, belajar  untuk  bekerja  secara  tim,  melatih kemampuan  komunikasi  interpersonal,  tetapi juga mendapatkan pengalaman secara
langsung  dan  latihan  bekerja  untuk  memasuki dunia kerja nantinya.
Selanjutnya Moerwismadhi (2009:2) mengungkapkan bahwa dalam teaching factory , sekolah melaksanakan kegiatan produksi  atau  layanan  jasa  yang  merupakan bagian  dari  proses  belajar  mengajar.  Dengan demikian sekolah diharuskan memiliki sebuah pabrik,  workshop  atau  unit  usaha  lain  untuk kegiatan pembelajaran.
Sesuai  dengan  filosofi  Prosser  (1950: 217) dimana sekolah kejuruan akan efektif jika proses pembelajaran dilakukan pada lingkungan yang merupakan tiruan atau replica dari  lingkungan  kerja  yang  sebenarnya.  Maka program teaching factory bertujuan menghadirkan  lingkungan  usaha/industri  ke dalam  lingkungan  sekolah.  Siswa  secara langsung  melakukan  kegiatan  produksi  sama dengan yang dilakukan di dunia usaha/industri. Dengan  demikian  siswa  mengikuti  proses pembelajaran  yang  sama  dengan  apa  yang akan dialami didunia kerja yang sesungguhnya.
Salah satu tujuan yang ingin dicapai dari program teaching  factory adalah  tumbuhnya kemampuan  sebagai  seorang entrepreneur di lingkungan sekolah. Entrepreneur ialah pekerja mandiri dengan pendapatan yang tidak menentu  (Lambing,  P.A.,  &  Kuchl,  C.R., 2003:229).  Pengertian  tersebut  merupakan pengertian  tentang entrepreneur pada  masa
JURNAL SOSIAL HUMANIORA DAN PENDIDIKAN VOL. 2 NO. 1 ISSN 2580 - 5398
yang  lalu.  Pada  masa  kini, entrepreneur tidak hanya  seseorang  yang  membuka  usaha,  akan tetapi entrepreneur ialah  seseorang  yang berusaha  dengan  keberanian  dan  kegigihan sehingga  usahanya  mengalami  pertumbuhan (Kasali,  R.,  dkk.  2010:12).  Pertumbuhan  atau perubahan  menjadi  kata  kunci  untuk  seorang yang dapat disebut sebagai entrepreneur .

## 2. Metoda Penelitian
Penelitian  ini  menggunakan  metode kuantitatif.  Metode  yang  digunakan  adalah kuasi  eksperimen (quasi  experiment) .  Objek yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah siswa  SMKN  2  Boyolangu,  kelas  X  JB  6 dengan  jumlah  35  siswa  sebagai  kelas eksperimen  dan  kelas  X  JB  3  sebagai  kelas kontrol.  Instrumen  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah pretes,  post  test ,  lembar observasi/pengamatan  aktivitas  belajar  siswa dan  angket  keterlibatan  siswa  di teaching factory . Data  yang diperoleh dari hasil lembar observasi/pengamatan,  dan  angket/kuesioner dianalisis  dengan  menggunakan  program SPSS.

## 3. Hasil Penelitian
Hasil  yang  diperoleh  dari  hasil pretest , post  test ,  lembar  observasi/pengamatan,  dan angket sebagai berikut:
Tabel 1. Hasil Perlakuan Pembelajaran di Teaching Factory Kelas Perlakuan Rata-rata Eksperimen Observasi 44,24 Angket 72,70 Pretest 60,00 Post test 72,23 Kontrol Observasi 43,40 Angket 66,10 Pretest 58,70 Post test 68,40
Pada  tabel  1.  menunjukkan  rata-rata  skor observasi aktifitas siswa kelas eksperimen dan kontrol  pada  pembelajaran teaching  factory sebesar  44,24  dan  43,40  kriteria  observasi aktivitas  siswa  ini  berada  dalam  kategori sangat  baik.  Rata-rata ketercapaian skor siswa kelas  ekperimen  pada  pretest  sebesar  60,00 dan kelas kontrol sebesar 58,70.  Kriteria rata- rata skor ini dalam kategori cukup. Selanjutnya  rata-rata  ketercapaian  skor  siswa kelas  eskperimen  pada  postest  sebesar  72,23 dan  kelas  kontrol  sebesar  68.40.  Kriteria  rata- rata  skor  pada  kelas  eksperimen  dalam kategori  baik  sedangkan  pada  kelas  kontrol dalam kategori cukup.
Berdasarkan  hasil  dari pretest , post  test , lembar  observasi  dan  angket  kedua  kelas, melalui  perhitungan  persentase  ketercapaian skor  setelah post  test dilakukan,  rata-rata ketercapain  skor  dari  kelas  eksperimen  dalam kategori  sangat  baik  untuk  kelas  eksperimen, sedangkan  untuk  kelas  kontrol  dalam  kategori cukup.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  proses pembelajaran teaching  factory memberikan pengalaman  yang  berbeda,  pelibatan  siswa
JURNAL SOSIAL HUMANIORA DAN PENDIDIKAN VOL. 2 NO. 1 ISSN 2580 - 5398
mulai  dari  proses  perencanaan,  produksi, sampai dengan pemasaran memberikan pengalaman  secara  langsung  kepada  siswa dalam  berwirausaha,  siswa  mendapatkan pelajaran  yang  sangat  berharga  yaitu  siswa terlibat  langsung  dalam  keseluruhan  proses usaha di sekolah. Hasil penelitian ini didukung penelitian  Siswanto  (2011)  menyimpulkan bahwa  kegiatan teaching  factory dapat berkontribusi terhadap peningkatan jiwa kewirausahaan  siswa  jika  kegiatan  yang dilakukan  sesuai  dengan  kompetensi  yang dipelajari,  dan  kegiatan  di teaching  factory juga  akan  lebih  berkontribusi  positif  jika melibatkan siswa mulai dari proses perencanaan, produksi, sampai dengan pemasaran.    Selanjutnya  Amar,  dkk  (2015) menyimpulkan  bahwa  dengan  melibatkan siswa  pada  pembelajaran teaching  factory dapat membentuk karakter jiwa
entrepreneurship  siswa.  Zainudin  (2013) menyimpulkan  bahwa  penerapan teaching factory dapat menumbuhkan sikap professional  dalam  melaksanakan  berbagai pekerjaan,  dan    dapat  membentuk  jiwa  dan kemampuan  siswa  sebagai  pekerja  sesuai kebutuhan  industri  (Martawijaya,  2011). Temuan tentang keunggulan model pembelajaran teaching factory juga dikemukakan  Risdiana  dkk  (2014)  bahwa penerapan pembelajaran teaching factory mampu  meningkatkan  hasil  belajar
siswa pada ranah psikomotor atau kemampuan hardskills  siswa.  Berdasarkan  hasil  penelitian yang  telah  ada,  cukup  menguatkan  hasil penelitian  ini  bahwa  dalam  hal  meningkatkan kompetensi enterpreneur, pembelajaran teaching factory cukup efektif.

## 4. Kesimpulan
Teaching  factory sebagai  salah  satu sarana  pembelajaran  cukup  efektif  untuk meningkatkan  kompetensi enterpreneur siswa SMK.  Peningkatan  kompetensi entrepreneur siswa kelas eksperimen lebih tinggi dibandingkan kelas kontrol. Peningkatan dapat dilihat dari rata-rata ketercapaian post test.

## 5. Saran
Terkait  hasil  penelitian  tersebut,  maka saran  yang  dapat  diberikan  adalah  sebagai berikut: (1) Peneliti selanjutnya, terkait dengan penerapan teaching factory maka perlu dilanjutkan  dengan  variabel  kefektifan  model teaching  factory, dan  kompetensi  guru pembimbing  dalam  pelaksanaan teaching factory. (2)  Siswa  SMK,  agar  kemampuan kompetensi  siswa  dapat  berkembang,  maka diharapkan  siswa  lebih  aktif  dan  bersemangat dalam  pelaksanaan teaching  factory, serta mengikuti  pembelajaran  dengan  sungguh- sungguh.  (3)  Guru  SMK,  diharapkan  dapat memberikan  motivasi  dan  bimbingan  kepada siswa  untuk  meningkatkan  keaktifan  dalam
JURNAL SOSIAL HUMANIORA DAN PENDIDIKAN VOL. 2 NO. 1 ISSN 2580 - 5398
proses  pembelajaran teaching  factory, dan Mengembangkan penguasaan kompetensi siswa  melalui  proses  pembelajaran  yang berproses  pada  siswa  dan  terus  menerus.  (4) SMK,  sekolah  diharapkan  dapat  menciptakan kondisi  lingkungan  yang  kondusif  dalam pelaksanaan  pembelajaran teaching  factory dari segi  system  pelaksanaan teaching  factory dan penyediaan  alat  praktik,  sehingga  siswa  dapat melaksanakan teaching  factory dengan  baik.
Kedua,  mensosialisaikan  pentingnya teaching factory bagi  siswa sehingga dapat  membentuk kompetensi wirausaha jasa boga.

## 6. Daftar Pustaka
Amar,  F.A.,  Hidayat,  D., &  Suherman,  A.  (2015).
Penerapan  Model  Pembelajaran Teaching Factory 6  Langkah  (Model  Tf-6M)  Untuk Meningkatkan Motivasi Berprestasi  Siswa di SMK. Journal  of  Mechanical  Engineering
Education ,  Vol.  2,  No.  2,  Desember  2015 UPI.
Hadlock,  H.,  Wells,  S.,  Hall,  J.,  Clifford,  J.,
Winowich,  N.,  &  Burns,  J.  (2008).  From
Practice to Entrepreneurship: Rethinking the Learning  Factory  Approach. Proceedings  of The 2008 IAJC IJME
International
Conference, ISBN 978-1-60643-379-9.
Hidayat,  D.  (2010).  Pengembangan  Model Pembelajaran  Teaching  Factory  (Model  TF- 6M) untuk Meningkatkan Kompetensi Siswa dalam  Mata  Pelajaran  Produktif  Sekolah Menengah  Kejuruan.  Disertasi  Program Studi  Pengembangan  Kurikulum  SPs  UPI.
Bandung: Tidak diterbitkan.
Kasali,  R.,  Nasution,  A.H.,  Purnomo,  R.B., Ciptarahayu,  A.,  Larso,  D.,  Mirzanti,  I.R., Rustiadi, S., Daryanto, H.K., & Mulyana, A.
(2010). Modul kewirausahaan untuk program strata 1 . Jakarta selatan: Hikmah.
Lamancusa,  J.S.,  Zayas,  J.L.,  Soyster,  A.,  Morel, L.J.S.,  &  Jorgensen.  (2008).  The  Learning Factory: Industry-Partnered Active Learning.
Journal of Engineering Education.
Lambing, P.A., & Kuchl, C.R. (2003). Entrepreneurship . CA: Prentice Hall.
Martawijaya, D. H. (2011). Pembelajaran Teaching Factory untuk meningkakan kompetensi  Siswa  dalam  Meningkakan Kompetensi  Siswa  Dalam  Mata  Pelajaran Produktif . (Online),
(http://penelitian.lppm.upi.edu/abstract /1090/  Dadang-Hidayat.doc).  diakses  21
Desember 2016.
Moerwismadhi.  (2009). Teaching  factory  suatu pendekatan  dalam  pendidikan  vokasi  yang memberikan pengalaman kearah
pengembangan  technopreneurship. Makalah disajikan dalam seminar nasional
technopreneurship  learning  for  teaching factory tanggal  15  Agustus  2009  di Universitas Negeri Malang.
Prosser, C.A., & Ouigley, T.H. (1950). Vocational education  in  a  democracy  (revised  edition).
Chicago,  USA.  CA:  American  technical society.
Risdiana, T., Martawijaya, D.H., dan Suherman, A.
(2014).  Meningkatkan  Hardskills  Siswa Melalui  Penerapan  Pembelajaran  Teaching Factory 6 Langkah. Jurnal Ilmiah Pendidikan  Teknik  Mesin  FPTK  UPI Vol  1, No 1, 154-161.
Rosmiati,  D.T.S.,  Junias,  S.,  &  Munawar.  (2015). Sikap,  Motivasi,  dan  Minat  Berwirausaha
Mahasiswa. Jurnal Manajemen Dan Kewirausahaan , 17(1): h: 21–30.
Zainudin,  I.  (2013).  Kontribusi  Pelaksanaan Teaching  Factory  dalam  mempersiapkan dunia  kerja  Siswa  SMK  Negeri  5  Surakarta Tahun  Ajaran  2011/2012.  Jurnal  Ilmiah Pendidikan  Teknik  Mesin,  Vol  1,  No  3, (Online),
(jurnal.fkip.ns.ac.id/index.php/ptm/.article/vi ew/1834). diakses 21 Desember 2016.