Available online: journal.ipb.ac.id/index.php/jphpi

## PENDAHULUAN
Hutan Mangrove adalah tipe hutan yang khas terdapat di sepanjang pantai atau muara sungai yang dipengaruhi oleh pasang surut air laut. Hutan Mangrove lebih dikenal dengan nama hutan bakau.
Bakau adalah nama lokal dari spesies Rhizophora mucronata . Tumbuhan bakau mendominasi hutan Mangrove di perairan Indonesia.
Provinsi Gorontalo mempunyai kawasan Mangrove yang luas salah satunya

## KARAKTERISTIK BUAH BAKAU HITAM SEBAGAI SEDIAAN EKSTRAK SUMBER ANTIOKSIDAN
The Characteristic of Black Bakau Fruit as Extract of Antioxidant Source
Fitriany Podungge*, Sri Purwaningsih, Tati Nurhayati Departemen Teknologi Hasil Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor Institut Pertanian Bogor, Kampus IPB Darmaga, Jalan Agatis, Bogor 16680 Jawa Barat. Telepon (0251) 8622909-8622906, Faks. (0251) 8622915 *Korespodensi: fipo1704@gmail.com Diterima 1 Juli 2015 / Disetujui 20 Agustus 2015
Abstrak Rhizophora mucronata merupakan jenis tumbuhan yang mendominasi hutan Mangrove Kwandang, Gorontalo Utara. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan karakteristik buah dan aktivitas antioksidan sediaan ekstrak buah bakau. Nilai morfometrik buah bakau memiliki panjang rata-rata 66,75±3,64 cm dan berat rata-rata 110,40±10,84g. Komposisi kadar abu, protein, dan lemak dalam buah bakau masing-masing 0,98±0,03%, 1,75±0,19%, dan 1,69±0,36% . Buah bakau mengandung serat makanan total sebanyak 81,49±2,40 g/100g yang terdiri dari 6,75±1,08 g/100g serat makanan larut dan 74,42±1,87 g/100g serat makanan tidak larut. Proses perebusan buah bakau selama 30 menit menunjukkan hasil uji toksisitas dan aktivitas penangkapan radikal bebas terbaik. Potensi buah bakau sebagai antioksidan berkaitan dengan adanya senyawa fitokimia dalam ekstrak buah bakau seperti flavonoid, hidroquinon, triterpenoid, tanin, dan saponin.
Kata kunci: Morfometrik, serat makanan, toksisitas.
Abstract Rhizophora mucronata is the dominant species plant in Mangrove forests of Kwandang, North Gorontalo. The objectives of this study were to determine the characteristics of fruit and evaluate antioxidant activity including toxicity and bioactive compound of bakau extract . The morphometric value of the fruit has average length 66,75±3,64 cm and weight 110,40±10,84 g. The content of ash, protein, and fat were 98±0,03%, 1,75±0,19 %, and 1,69±0,36 %, respectively; and  the amounts of soluble, insoluble, and total dietary fibers were 6,75±1,08, 74,42±1,87, and 81,49±2,40 g/100 g, respectively. The boiling process of bakau fruit until 30 minutes showed the best activity of toxicity and radical scavenging. The potency of bakau fruit as antioxidant related to the bioactive compounds of its such as flavonoid, hidroquinon, triterpenoid, tanin, and saponin.
Keywords: Dietary fiber, Mangrove , morphometric, toxicity
Karakteristik Buah Bakau Hitam, Podungge et al.
terdapat di wilayah pesisir Kecamatan Kwandang, Kabupaten Gorontalo Utara. Menurut Baderan (2013), terdapat 16 spesies yang ditemukan dalam hutan Mangrove tersebut, yakni spesies Rhizophora mucronata , R. Apiculata, Ceriops decandra, C. tagal, Brugueira gymnorrhiza, B. paviflora, Sonneratia alba,
S. caseolaris, Xylocarpus mulocensis, X. granatum, Avecennia alba,  A. marina, A. officinalis, Acanthus ilicifolius, Heritiera littoralis, dan Aegiceras corniculatum. Purwaningsih et al . (2013) telah meneliti karakteristik buah bakau yang berasal dari hutan Mangrove Pulau
Seribu, Jakarta. Eksrak etanol hipokotil bakau menunjukkan adanya aktivitas antioksidan yang sangat kuat. Bagian lain dari tanaman bakau juga memiliki manfaat untuk kesehatan manusia. Ravikumar dan
Gnanadesigan (2012) menyatakan bahwa ekstrak akar bakau dapat digunakan sebagai hepatoprotektif, yaitu obat herbal alternatif untuk menangani kerusakan hati. Menurut Lawag et al . (2012), kulit pohon bakau juga dapat digunakan untuk menyembuhkan diabetes. Ekstrak kulit pohon bakau mampu menghambat enzim α-glukosidase dengan nilai IC 50 sebesar 0,08±1,82  µg.mL -1 . Ekstrak daun bakau juga memiliki aktivitas antibakteri. Hasil fraksinasi menunjukkan bahwa ekstrak tersebut memiliki senyawa aktif yang diantaranya terdiri dari squalene 19,19%, asam n-heksadekanoat 6,59%, fitol  4,74%  dan  asam  oleat  2,88% (Joel dan  Bhimba 2010).
Penelitian terkait karakterisasi buah dan sediaan ekstrak bakau yang berasal dari hutan Mangrove Kwandang,
Gorontalo Utara belum pernah dilaporkan. Eksplorasi kandungan antioksidan buah bakau diharapkan dapat memberikan informasi yang bermanfaat untuk meningkatkan nilai guna buah tersebut. Tujuan penelitian yaitu menentukan morfometrik, komposisi
kimia, dan kandungan serat buah bakau, serta mempelajari karakteristik sediaan ekstrak bakau.

## BAHAN DAN METODE
Bahan dan Alat Bahan yang digunakan dalam penelitian ini yaitu buah bakau ( R. mucronata ), air laut steril dan telur udang
( Artemia salina Leach ). Bahan kimia yang digunakan untuk analisis yaitu kristal 1,1-diphenil-2-picryl hydrazil (DPPH), vitamin C, larutan HCl 2 N, etanol 70%, FeCl 3 5%, dan metanol pro analysis (E. Merck). Alat yang digunakan yaitu rotary vacum evaporator (Heidolph WB 2000), microplate (Nunc), pipet mikro (Eppendorf), dan spektrofotometer UV- Vis (Epoch).
Prosedur Penelitian Penelitian ini diawali dengan menentukan nilai morfometrik yang meliputi panjang dan berat buah bakau. Lebar buah bakau tidak ditentukan karena buah bakau memiliki bentuk yang lonjong. Buah bakau segar dianalisis komposisi kimia dan kandungan serat sebelum diekstrak melalui proses perebusan dengan perlakuan lama pemanasan yang berbeda.
Komposisi Kimia dan Serat Komposisi kimia  meliputi kadar air, kadar abu, karbohidrat, kadar protein, dan kadar lemak ditentukan berdasarkan analisis proksimat yang mengacu pada metode AOAC (2005). Analisis serat pangan meliputi serat pangan larut dan serat pangan tak larut dilakukan mengacu pada metode multienzim Asp et al . (1983).
Ekstraksi Buah Bakau Pelarut yang digunakan dalam proses ekstraksi melalui proses perebusan adalah air. Perebusan buah bakau dilakukan selama 30 menit, 45 menit, dan 60 menit.
Sediaan ekstrak yang dihasilkan dianalisis untuk mempelajari toksisitas dan aktivitas antioksidan. Sediaan ekstrak terbaik lebih lanjut diuji fitokimia untuk mengetahui senyawa bioaktif yang terdapat dalam ekstrak tersebut.

## Toksisitas Ekstrak Buah Bakau
Uji toksisitas ekstrak buah bakau dilakukan metode Brine Shrimp Lethality Test (BSLT)  yang  mengacu  pada Meyer et al . (1982). Telur udang Artemia salina dimasukkan dalam gelas piala berisi air laut yang dihubungkan dengan selang aerator kemudian ditempatkan di dekat sinar lampu TL 40 watt selama 48 jam. Larva udang dipindahkan dalam sumur uji berisi larutan ekstrak bakau dengan konsentrasi 10, 100, 500 dan 1000 ppm. Setiap perlakuan konsentrasi diulangi sebanyak 3 kali dan diinkubasi selama 24 jam pada suhu ruang. Jumlah larva yang mati dihitung untuk menentukan persen mortalitas.

## Aktivitas Antioksidan Ekstrak
Buah Bakau
Aktivitas antioksidan dianalisis berdasarkan metode yang telah digunakan oleh Salazar-Aranda et al . (2009). Uji aktivitas antioksidan dilakukan dengan  metode DPPH. Metode tersebut didasarkan pada kemampuan sampel yang digunakan dalam mereduksi radikal bebas stabil DPPH. Persentase penghambatan aktivitas radikal bebas diperoleh dari nilai absorbansi sampel. Persamaan regresi diperoleh dari hubungan antara konsentrasi sampel dan presentase penghambatan aktivitas radikal bebas.

## Komponen Bioaktif Ekstrak Buah
Bakau Uji fitokimia yang dilakukan untuk mengetahui komponen bioaktif yang terdapat dalam ekstrak buah bakau mengacu pada metode yang digunakan
Harborne (1987). Uji fitokimia tersebut meliputi uji alkaloid, flavonoid, fenol hidrokuinon, steroid, triterpenoid, saponin, dan tanin.
Analisis Data
Data dianalisis berdasarkan metode Steel dan Torrie (1993). Kenormalan data rendemen, toksisitas, dan aktivitas antioksidan sediaan ekstrak bakau terlebih dahulu diuji berdasarkan uji Kolmogorov
Smirnov . Rancangan percobaan yang digunakan yaitu rancangan acak lengkap (RAL). Data mortalitas larva diolah menggunakan analisis probit SPSS 16 untuk menentukan nilai Lethal Concentration 50 (LC 50 ).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Buah bakau ( R. mucronata ) yang diperoleh dari Kecamatan Kwandang, Kabupaten Gorontalo Utara oleh masyarakat setempat disebut juga dengan istilah wuwa’ata, yang berarti akar. Pohon bakau memiliki akar yang khas, besar dan berbeda dengan akar pohon Mangrove
lainnya.
Baderan (2013) menyatakan bahwa masyarakat Gorontalo mengenal Mangrove dengan istilah Loraro dan Wuwa’ata karena memiliki kayu yang sangat kuat dan tahan lama untuk kontruksi bangunan. Buah bakau yang terdapat di Desa Katialada, ditemukan tumbuh berasosiasi dengan spesies Sonneratia caseolaris dan Brugueira gymnorrhiza.
Morfometrik Buah Bakau Karakteristik buah bakau menurut Wetlands International (2013) yaitu memiliki memiliki hipokotil silindris, kasar dan berbintil. Leher kotiledon berwarna kuning ketika matang. Panjang hipokotil 36-70 cm. Hasil pengukuran morfometrik 30 buah bakau rata-rata dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1 menunjukkan proporsi
Karakteristik Buah Bakau Hitam, Podungge et al.

## Tabel 1 Morfometrik buah bakau
Parameter Nilai rata-rata Total Kotiledon Hipokotil Hipokotil* Panjang (cm) 66,75±3,64 6,4±0,40 60,3±3,20 45,74±6,30 Berat (g) 110,40±10,84 23,8±2,40 86,6±8,52 57,85±12,28 Keterangan: *Widadi (2014) hipokotil lebih besar daripada kotiledon. Buah bakau yang digunakan dalam penelitian ini adalah buah yang sudah matang karena memiliki warna kuning  pada  leher  hipokotil.  Menurut Kamal (2011), buah bakau matang saat panjang hipokotil lebih dari 38,60 cm- 70,20 cm hingga hipokotil jatuh.
Nilai morfometrik hipokotil bakau yang diperoleh lebih besar dari pada hipokotil bakau yang berasal dari Pulau Untung Jawa, Kepulauan Seribu  berdasarkan  hasil  penelitian Widadi (2014). Nilai rata-rata morfometrik buah bakau baik panjang maupun berat yang lebih besar menunjukkan daya dukung lingkungan terhadap perkembangan tumbuhan bakau sangat baik. Virginia et al . (2013), menyatakan bahwa fase perkembangan vegetatif R. mucronata berkorelasi signifikan dengan perubahan iklim dan kondisi lingkungan. Fenologi adalah ilmu yang mempelajari pengaruh iklim atau lingkungan sekitar terhadap penampilan suatu organisme atau populasi. Menurut Kamal (2011), fenologi tumbuhan bakau
berhubungan dengan waktu berbunga, berbuah dan produksi buah dan hipokotil dimana pada tumbuhan bakau dimulai dengan terbentuknya bagian vegetatif (primordial) bunga yang melalui proses pertumbuhan akan menjadi bagian generatif yaitu buah dan hipokotil.
Komposisi Proksimat Informasi kandungan gizi makro buah bakau telah diteliti sejak dulu oleh Untawale et al . (1978). Hasil yang ditemukan yaitu adanya perubahan komposisi protein, abu, dan karbohidrat akibat pergantian bulan selama satu tahun. Hasil uji proksimat buah bakau yang diambil pada bulan November 2014 dapat dilihat pada Tabel 2. Tabel 2 menunjukkan komposisi kimia buah bakau sebagian besar terdiri atas air yaitu 61,06±1,35%. Nilai tersebut lebih tinggi dari kandungan air hipokotil yang telah diteliti oleh Widadi (2014). Komposisi kimia tepung yang dihasilkan dari buah bakau yang telah diteliti oleh Hardoko et al . (2015) menunjukkan kadar protein dan kadar abu yang lebih tinggi.
Tabel 2  Komposisi proksimat buah bakau Parameter Rata-rata (%) Buah bakau Hipokotil bakau** Tepung buah bakau*** Kadar air 61,06±1,35 48,97 2,90 Kadar abu 0,99±0,03 1,23 1,27 Kadar protein 1,78±0,26 2,65 3,50 Kadar lemak 1,49±0,14 0,20 0,78 Kadar Karbohidrat* 34,68±1,27 46,95 90,67 Keterangan: *by difference, **Widadi (2014), ***Hardoko et al . (2015)
Kadar lemak dan air dalam tepung tersebut lebih rendah dari buah bakau segar.
Menurut Fedha et al . (2010)  bahwa kadar air dalam buah perlu diketahui untuk menentukan penanganan yang tepat. Kadar air yang rendah dapat memperpanjang masa penyimpanan. Kadar air yang terdapat dalam buah bakau segar juga lebih tinggi dari kadar air hipokotil bakau. Hasil uji proksimat kadar air hipokotil bakau berdasarkan penelitian Bunyapraphatsara et al . (2002) dan Purwaningsih et al . (2013)  masing- masing yaitu 46,63 % dan 31,96 %. Kadar abu buah bakau segar lebih rendah dari daun bakau. Babuselvam et al . (2012) menyatakan bahwa kadar abu yang terdapat dalam daun bakau segar dan daun bakau kering masing-masing yaitu 1,17%  dan 3,98%. Perbedaan komposisi kimia dalam buah bakau disebabkan akibat adanya proses pengolahan.
Serat Makanan Serat makanan sangat berpotensi untuk digunakan dalam industri makanan karena mengandung serat makanan larut dan serat makanan tidak larut. Konsentrat serat makanan dari buah- buahan mengandung senyawa polifenol yang berperan sebagai antioksidan radikal bebas (Martínez et al . 2012). Hasil uji serat makanan kotiledon dan hipokotil bakau dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3 menunjukkan rasio antara kandungan serat makanan tidak larut dan serat larut lebih banyak terdapat pada
Tabel 3 Hasil uji serat buah bakau Serat makanan (g/100g) Total Larut Tidak larut Rasio 80,30±1,36 5,88±0,51 74,42±1,87 12,73±1,36 27,46±0.40* 0,53±0.02 26,93±0.42 - 46,10** 7,5 38,6 5,15 Keterangan: *Bunyapraphatsara et al . (2002), **Hardoko et al . (2015)
buah bakau segar. Proses pengolahan buah  bakau  menjadi  tepung  menurut Hardoko et al . (2015) dapat mempengaruhi kandungan serat. Serat makanan larut tidak jauh berbeda antara buah bakau segar dan tepung buah bakau, masing- masing  5,88 g/100g dan 7,5 g/100g.
Total serat makanan yang terdapat dalam buah bakau lebih banyak dari total serat dalam hipokotil bakau yang telah diteliti oleh Bunyapraphatsara et al . (2002). Total serat makanan dalam buah segar tidak hanya berasal dari hipokotil. Kandungan serat tidak larut yang tinggi pada buah bakau tidak jauh berbeda dengan kandungan serat yang terdapat dalam buah  nanas  berdasarkan  penelitian Martínez et al . (2012) yaitu 75,2±0,21 g/100g.

## Rendemen Ekstrak
Rendemen ekstrak bakau dihitung berdasarkan persentase berat ekstrak yang dihasilkan dibagi dengan berat buah bakau yang digunakan. Rendemen ekstrak metanol akar bakau berdasarkan hasil penelitian Mathew et al . (2012) yaitu 17,6%. Rendemen ekstrak etanol hipokotil bakau yang diperoleh Widadi (2014) yaitu 1,7%. Rendemen buah bakau yang diekstrak menggunakan air dapat dilihat pada Gambar 1. Hasil uji normalitas Kolmogorov- Smirnov terhadap rendemen menunjukkan nilai probabilitas 0,863 ( p ≥0,05) yang berarti sebaran data normal. Analisis ragam rendemen ekstrak
Karakteristik Buah Bakau Hitam, Podungge et al.
menunjukkan adanya pengaruh lama perebusan konsentrasi ekstrak buah bakau yang berbeda nyata terhadap rendemen ekstrak bakau ( p <0,05).
Rendemen ekstrak terbanyak berdasarkan Gambar 1 diperoleh melalui perebusan buah bakau selama 30 menit yaitu sebesar 6,05%. Hardoko et al . (2015)
menyatakan bahwa rendemen buah bakau yang diolah menjadi tepung yaitu 12,9%. Fluktuasi nilai rendemen dipengaruhi oleh jumlah air dan komponen lainnya yang hilang selama pengolahan.
Toksisitas Ekstrak Uji BSLT digunakan sebagai uji permulaan untuk mengetahui aktivitas dari suatu zat atau senyawa yang terkandung dalam suatu ekstrak atau suatu isolat murni. Uji tersebut merupakan metode alternatif menggantikan penelitian yang menggunakan hewan besar (Kanwar 2007). Hasil uji toksisitas ekstrak bakau dapat dilihat pada Tabel 4. Hasil uji normalitas Kolmogorov- Smirnov terhadap rata-rata kematian
larva A. salina Leach menunjukkan nilai probabilitas 0,594 ( p ≥0,05) yang berarti sebaran data normal. Analisis ragam mortalitas  menunjukkan adanya pengaruh konsentrasi ekstrak buah bakau yang berbeda nyata terhadap mortalitas larva udang ( p <0,05). Toksisitas ekstrak buah bakau berasarkan Tabel 4 ditunjukkan oleh nilai LC 50 . Nilai LC 50 merupakan konsentrasi zat yang menyebabkan terjadinya kematian pada 50% hewan percobaan yaitu larva A. salina Leach. Uji lanjut Duncan menunjukkan bahwa toksisitas E30 berbeda nyata dengan toksisitas E45 dan E60. Nilai LC 50 ekstrak buah bakau yang  direbus  selama  30  menit  yaitu 372,0±29,6 μg/ml. Nilai tersebut lebih rendah dari sediaan ekstrak yang direbus selama 45 menit dan 60 menit dengan nilai masing-masing yaitu 612,0±21,2 μg.m L-1 dan 774,4±52,6 μg.mL -1 . Nilai LC 50 ekstrak buah bakau yang direbus selama 30 menit termasuk dalam kategori toksik daripada ekstrak yang dihasilkan dengan perebusan Tabel 4 Toksisitas ekstrak buah bakau Lama perebusan (menit) LC 50 (μg.mL-1) Tingkat toksisitas 30 372,0 ± 29,6 Toksik 45 612,0 ± 21,2 Sedang 60 774,4 ± 52,6 Tidak toksik
Gambar 1 Rendemen buah bakau yang diekstrak menggunakan air Ren dem en (%) Lama perebusan (menit)
selama 45 dan 60 menit. Toksisitas ekstrak berdasarkan nilai LC 50 menurut Anderson (1991) yaitu 0-250 μg.mL -1 sangat toksik,
250-500 μg.mL -1 toksik, 500-750 μg.mL -1 sedang, dan 750-1000 μg.mL -1 tidak toksik.
Aktivitas Antioksidan Kemampuan ekstrak dalam menghambat antioksidan ditentukan berdasarkan nilai IC 50 . Nilai tersebut menunjukkan konsentrasi sampel yang dibutuhkan untuk mengurangi aktivitas radikal bebas DPPH 50% (Latteä dan Kolodziej 2004, Molyneux 2004) Ekstrak metanol daun bakau memiliki nilai IC 50 47,39 ± 0,43  berdasarkan hasil penelitian Suganthy dan Pandima (2015). Menurut Ravikumar dan Gnanadesigan (2012), ekstrak akar bakau mengandung antioksidan dengan konsentrasi inhibisi 58,33 μg.mL -1 melalui uji DPPH saat nilai penghambatan vitamin C 2,87 μgmL -1 . Hasil uji antioksidan ekstrak buah bakau dapat dilihat pada Gambar 2.
Hasil uji normalitas Kolmogorov- Smirnov terhadap nilai IC 50 menunjukkan nilai signifikansi atau nilai probabilitas ( p ≥0,05) yaitu 0,743 yang berarti sebaran data normal. Analisis ragam IC 50 menunjukkan adanya pengaruh lama
perebusan yang berbeda nyata terhadap aktivitas antioksidan sediaan ekstrak ( p <0,05). Gambar 2 menunjukkan bahwa sediaan ekstrak bakau yang dihasilkan dengan lama perebusan yang berbeda memiliki nilai IC 50 yang berbeda nyata. Buah bakau yang direbus selama 30 menit memiliki Nilai IC 50 15,07 ppm. Nilai tersebut menunjukkan bahwa sediaan ekstrak E30 memiliki aktivitas antioksidan yang sangat kuat.
Blois (1958) mengelompokkan tingkat kekuatan aktivitas antioksidan berdasarkan nilai IC 50 . Sampel yang memiliki IC 50 <50 ppm, memiliki  aktivitas antioksidan sangat kuat. Nilai IC 50 50- 100 ppm menunjukkan antioksidan yang kuat, sedangkan sampel dengan IC 50 > 150 ppm memiliki antioksidan yang lemah. Ekstrak etanol hipokotil bakau yang telah diteliti oleh Purwaningsih et al . (2013) juga menunjukkan adanya aktivitas antioksidan yang sangat kuat dengan nilai IC 50 berkisar antara 0,702 ppm sampai 10,297 ppm.
Komponen Bioaktif Uji fitokimia dilakukan untuk mengetahui komponen bioaktif yang  terdapat  dalam  ekstrak  bakau. Kumari et al . (2015) telah meneliti
Keterangan: Nilai IC 50 diikuti huruf superscript berbeda (a,b,c) menunjukkan beda nyata pada p <0,05 Gambar 2 Histogram IC 50 ekstrak buah bakau Lama perebusan (menit) IC 50 (p pm)
Karakteristik Buah Bakau Hitam, Podungge et al.
komponen bioaktif yang terdapat dalam ekstrak daun bakau. Senyawa yang terdapat dalam ekstrak tersebut yaitu saponin, flavonoid, antrasen, dan tanin. Ekstrak akar bakau juga mengandung komponen bioaktif. Menurut Ravikumar dan Gnanadesigan (2012), ekstrak akar bakau juga mengandung flavonoid, alkaloid, kumarin dan polifenol. Adapun hasil uji fitokimia ekstrak buah bakau dapat dilihat pada Tabel 5.
Hasil uji fitokimia berdasarkan Tabel
5 menunjukkan bahwa dalam sediaan ekstrak E30 terdeteksi adanya flavonoid, triterpenoid, dan steroid serta senyawa tanin, saponin, dan quinon yang dominan. Hasil uji fitokimia yang dilakukan oleh Purwaningsih et al . (2013) tidak mendeteksi adanya senyawa triterpenoid dalam ekstrak hipokotil bakau. Senyawa tersebut dapat berasal dari bagian kotiledon yang terdapat dalam ekstrak buah bakau.
Laphookhieo et al . (2004) telah mengidentifikasi adanya sesquiterpene dan dua ester triterpenoid pentasiklik baru yang diisolasi dari buah R. mucronata . Struktur senyawa tersebut berdasarkan analisis data spektroskopi ditandai sebagai 3-hidroksi-3,7,11-trimetil-9- oksododeka-1,10-diena atau mucronaton, 3beta-E-caffeoyltaraxerol dan 3beta-Z- caffeoyltaraxerol.
Hasil uji fitokimia menunjukkan bahwa ekstrak buah bakau mengandung
Tabel 5 Hasil uji fitokimia ekstrak E30 Senyawa Hasil Alkaloid - Flavonoid + Hidroquinon + Steroid - Triterpenoid + Tanin + Saponin +
Keterangan: (-) = tidak terdeteksi, (+) = terdeteksi
senyawa tanin yang dominan. Sulistyati dan Puspitasari (2012) menyatakan bahwa buah bakau kaya akan senyawa bioaktif tanin dan mampu menurunkan hipermotilitas usus pada saat diare.
KESIMPULAN Buah bakau ( R. mucronata ) yang berasal dari hutan Mangrove , Desa Katialada, Kabupaten Gorontalo Utara memiliki nilai morfometrik panjang rata-rata 66,75±3,64 cm dan berat rata- rata 110,40±10,84 g. Komposisi kimia buah bakau sebagian besar terdiri atas air yaitu sebanyak 62,17±2,14 %. Buah bakau mengandung 0,98±0,03 % kadar abu, 1,75±0,19 % kadar protein, dan 1,69±0,36 % kadar lemak. Kadar karbohidrat yang terdapat dalam buah bakau sebanyak 33,98±1,44 % berdasarkan perhitungan by difference . Buah bakau mengandung serat makanan sebanyak 81,49±2,40 g/100g dengan rasio antara serat makanan larut dan serat makanan tidak larut sebesar 10,55±0,57 g/100g. Karakteristik rendemen, toksisitas, dan aktivitas antioksidan sediaan ekstrak buah bakau dipengaruhi oleh lama perebusan. Proses perebusan buah bakau selama 30 menit menunjukkan hasil uji terbaik yang berbeda nyata dibandingkan buah bakau yang diekstrak selama 45 dan 60 menit. Sediaan ekstrak terbaik mengandung senyawa flavonoid, hidroquinon, triterpenoid, tanin, dan saponin.

## DAFTAR PUSTAKA
Anderson, JE, Goetz CM, Mc Laughlin JL. 1991. A blind comparison of simple bench-top bioassay and human tumor cell cytotoxicities as antitumor prescrenss, natural product chemistry.
Amsterdam: Elseiver.
[AOAC] Association of Official Analytical Chemist. 2005. Official Method of Analysis of The Association of Official Analytical of Chemist. Arlington: The Association of Official Analytical Chemist, Inc. Asp NG, Johansson CG, Hallmer H, Siljestroem M. 1983. Rapid enzymic assay of insoluble and soluble dietary fiber. Journal of Agricultural Food Chemistry 31(3):476-482. Babuselvam M, Kathiresan K, Ravikumar S, Uthiraselvam M, Rajabudeen E. 2012. Scientific evaluation of aqueous extracts of fresh and dried leaves from R. mucronata Lamk in Rats. African Journal of Pharmacy and Pharmacology 6(11):814-817. Baderan D. 2013. Model valuasi ekonomi sebagai dasar untuk rehabilitasi kerusakan hutan Mangrove di wilayah pesisir Kecamatan Kwandang Kabupaten Gorontalo Utara, Provinsi Gorontalo [Disertasi]. Yogyakarta:
Program Pascasarjana, Universitas
Gadjah Mada.
Blois MS. 1958. Antioxidant determinations by the use of a stable free radical. Nature 181: 1199–1200.
Bunyapraphatsara N, Srisukh V, Hutivoboonsuk A, Sornlek P, Th ongbainoi W, Chuakat W, Fong HHS, Pezzuto JM, Kosmeder J. 2002. Vegetables from the Mangrove areas.
Thai Journal of Phytopharmacy 9(1):1-
12.
Fedha MS, Mwasaru MA, Njoroge CK, Ojijo NO, Ouma GO. 2010. Effect of drying on selected proximate composition of fresh and processed
fruits and seeds of two pumpkin species.
Agriculture and Biology Journal of North America 1(6):1299-
1302
Harborne J. 1987. Metode Fitokimia . Edisi ke-2. Kosasih Padmawinata, penerjemah. Bandung: ITB-Press. Hardoko, Suprayitno E, Puspitasari YE, Amalia R. 2015.  Study of ripe R. mucronata fruit flour as functional food for antidiabetic.
International
Food Research Journal 22(3):953-959
Joel E, Bhimba V. 2010. Isolation and characterization of secondary metabolites from the Mangrove plant
( R. mucronata ). Asian Pacific Journal of Tropical Medicine :602-604. Kamal E. 2011. Fenologi Mangrove ( R. apiculata, R. mucronata dan R.stylosa ) di Pulau Unggas, Air Bangis Pasaman Barat, Sumatera Barat. Jurnal Natur Indonesia 14(1): 90-94. Kanwar AS. 2007. Brine shrimp A. salina a marine animal for simple and rapid biological assay. Journal of Chinese Clinical Medicine 2 (4):236-240. Kumari CS, Yasmin N, Hussain MR, Babuselvam M. 2015. Invitro anti- inflammatory and anti-arthritic property of R. mucronata leaves. International Journal of Pharma Sciences and Research 6(3):482-485.
Laphookhieo S, Karalai C, Ponglimanont C. 2004. New sesquiterpenoid and triterpenoids from the fruits of R. mucronata . Chemical and Pharmaceutical 52:883–885. Latteä KP, Kolodziej H. 2004. Antioxidant properties of phenolic compounds from Pelargonium reniforme. Journal of Agricultural and Food Chemistry 52(7):4899-4902.
Lawag I, Aguinaldo A, Naheed S, Mosihuzzaman M. 2012. “α-Glucosidase inhibitory activity of selected Philippine plants. Journal of Ethnopharmacology 144:217–219.
Karakteristik Buah Bakau Hitam, Podungge et al.
Martínez R, Torres P, Meneses M, Figueroa JG, Pérez-Álvarez JA, Viuda-Martos M. 2012. Chemical, technological and in vitro antioxidant properties of mango, guava, pineapple and passion fruit dietary fibre concentrate. Food Chemistry 135:1520–1526. Mathew M,  Xavier KAM, Mathew S, Asha KK, Anandan R,  Kumar KA. 2012. Effect of Rhizophora Root Extracts on Wound Healing and Yeast Induced Pyrexia in Rats. Fishery Technology 49(2):161-166. Meyer BN, Ferrighi NR, Putnam JE, Jacobsen LB, Nichols DE, McLaughlin JL. 1982. Brine shrimp: a convenient general bioassay for active plant consti-tuents. Planta Medica 45:31-34. Molyneux P. 2004. The use of stable free radical diphenylpicrylhydrazyl (DPPH) for estimating antioxidant activity. Journal Science Technology 26(2):211-219.
Purwaningsih S, Salamah E, Sukarno AYP, Deskawati E. 2013. Aktivitas antioksidan dari buah Mangrove ( R. mucronata Lamk.) pada suhu yang berbeda. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia 16(3):199-206. Ravikumar S, Gnanadesigan M, 2012. Hepatoprotective and Antioxidant Properties of R. mucronata Mangrove Plant in CCl4 Intoxicated Rats. Journal of Experimental dan Clinical Medicine 4(1):66-72.
Salazar-Aranda R, Perez-Lopez LA, Lopez-Arroyo J, Alanis-Garza BA,
De Torres JL. 2009. Antimicrobial and antioxidant activities of plants from northeast of Mexico. Journal Alternative Medicine :1-6.
Steel RGD, Torrie JH. 1993. Prinsip dan prosedur statistik, suatu pendekatan biometrik . Penerjemah: Sumantri B. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Suganthy N, Pandima DK. 2015. In vitro antioxidant and anti-cholinesterase activities of R. mucronata . International Journal of Pharma and Bio Sciences 9:1-12.
Sulistyati T, Puspitasari Y. 2012. Teknologi pengolahan kerupuk mangrove antidiare buah bakau R. mucronata di kelompok pengolah produk mangrove,
Desa Penunggul–Kabupaten Pasuruan Malang: Lembaga Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat, Universitas Brawijaya.
Untawale AG, Bhosle NB, Dhargalkar V.K, Matondkar SGP, Bukhari SS. 1978. Seasonal variation in major metabolites of mangrove foliage. Mahasagar-Buletin of the national institute of oceanography 11(2):105- 110.
Virginia Sm, Wang’ondua W, Kairob
JG, Kinyamarioa JI, Mwauraa FB,
Bosireb JO, Guebasc FD, Koedamc N. 2013.Vegetative and reproductive phenological traits of Rhizophora mucronata Lamk. and Sonneratia alba. Elsevier Flora 208:522– 531. Wetlands International. 2013. R.mucronata . http://wetlands.or.id/ mangrove / [22 April 2015]. Widadi IR. 2014. Toksisitas Subakut Sediaan Sirup Ekstrak Etanol hipokotil bakau ( R. mucronata ) pada tikus Sprague Dawley [Tesis]. Bogor: Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor.