## Jurnal Penelitian Sains
Journal Home Page: http://ejurnal.mipa.unsri.ac.id/index.php/jps/index

## Analisis kandungan pemanis buatan Natrium Siklamat pada minuman jajanan sekitar UIN Jakarta

## Nita Rosita
Pusat Laboratorium Terpadu, Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah Jakarta, Banten 15412, Indonesia. Email: nita.rosita@uinjkt.ac.id
Kata kunci: minuman jajanan, metode pengendapan, pemanis Natrium Siklamat
ABSTRAK: Telah  dilakukan  penelitian  tentang analisis  kandungan  pemanis  buatan natrium siklamat pada minuman jajanan sekitar UIN jakarta. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui  kandungan  natrium  siklamat  pada  minuman  jajanan  sekitar  UIN  Jakarta dan  memastikan  apakah  jika  mengandung  natrium  siklamat  kadar  nya  tidak  melebihi baku mutu yang ditetapkan. Metode penelitian ini menggunakan metode deskriptif se- cara kualitatif dengan metode pengendapan dan kuantitatif dengan metode gravimetri. Sampel yang digunakan adalah 16 diambil dari penjual sekitar UIN Jakarta. Hasil pene- litian  menunjukkan bahwa  14  sampel  (88%)  negatif  dan  2  sampel  (12%)  positif    men- gandung pemanis natrium siklamat dengan kandungan berkisar 4,31-11,10 mg/Kg. Hal ini menunjukkan bahwa penggunaan pemanis natrium siklamat pada minuman jajanan sekitar UIN Jakarta masih di bawah ambang batas yang ditetapkan oleh Badan Penga- wasan Obat dan Makanan (BPOM) Nomor 4 Tahun 2014 yaitu 350 mg/Kg.
Keywords:
snack drink, precipitation method, Sodium Cyclamate sweetener,
ABSTRACT: Research has been  carried out on  the  analysis of  the content  of artificial sweetener sodium cyclamate in snack drinks around UIN Jakarta. The purpose of this study was to determine the content of sodium cyclamate in snacks around UIN Jakarta and to ascertain whether if it contained sodium cyclamate the levels did not exceed the established quality standards. This research method uses a descriptive method qualita- tively  with  the  precipitation  method  and  quantitatively  with  the  gravimetric  method. The samples used were 16 taken from sellers around UIN Jakarta. The results showed that 14 samples (88%) were negative and 2 samples (12%) were positive for containing sodium cyclamate with a content ranging from 4,31 to 11,10 mg/Kg. This shows that the use of sodium cyclamate sweetener in snack drinks around UIN Jakarta is still below the threshold  set  by  the  Food  and  Drug  Monitoring  Agency  (BPOM)  Number  4  of  2014, which is 350 mg/Kg.

## 1 PENDAHULUAN
ahan  Tambahan  Pangan  (BTP)  merupakan  ba- han yang ditambahkan ke dalam makanan atau minuman  untuk  mempengaruhi  sifat  atau  bentuk dari  pangan  tersebut.  BTP  ada  yang  mempunyai atau tidak nilai gizi, pemanis  buatan merupakan sa- lah satu contoh BTP [1].
Pemanis buatan banyak digunakan pada produk pangan seperti minuman jajanan. Usaha menjajakan minuman merupakan suatu alternatif yang dilakukan oleh  pedagang  kecil  maupun  menengah.  Minuman jajanan diduga menggunakan pemanis buatan untuk membuat  rasa  manis  pada  minuman  dan  ada  juga yang  menggunakan  gula  alami.  Salah  satu  contoh
pemanis  buatan  adalah  natrium  siklamat  [2].  Peda- gang  minuman  dan  makanan  lebih  memilih  untuk menggunakan pemanis buatan dibandingkan pema- nis alami karena harga lebih murah dan tingkat ke- manisan  pemanis  buatan  lebih  tinggi  dibandingkan pemanis alami [3].
Natrium siklamat merupakan salah satu jenis pe- manis  buatan  yang  memiliki  tingkat  kemanisannya kurang lebih 30 kali dari pada sukrosa dengan jum- lah kemanisan yaitu 3,94 kkal per gram [4]. Siklamat tersedia dalam bentuk garam natrium dari asam sik- lamat.  Biasanya  natrium  siklamat  digunakan  untuk diet bagi penderita diabetes atau penyakit gula, ka- rena mereka memerlukan diet rendah kalori [4].
B
Penggunaan  natrium  siklamat  sebagai  pemanis buatan  dalam  pangan  tidak  boleh  melebihi  batas maksimum  yang  diizinkan  Peraturan  Kepala  Badan Pengawasan Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor 4 Tahun 2014 menetapkan penggunaan na- trium  siklamat  adalah  350  mg/kg  berat  bahan  [5]. Penggunaan  pemanis  buatan  yang  melebihi  batas aman yang dizinkan akan memicu berbagai masalah kesehatan  [3].  Penelitian  yang  dilakukan  oleh  Mar- tins et  al .,  (2010)  menyatakan  bahwa  natrium  sikla- mat pada tikus hamil menyebabkan keterbelakangan perkembangan janin dan hipertrofi di pankreas [13].
Penelitian  tentang  kandungan  natrium  siklamat pada  minuman  jajanan  dilakukan  oleh  Singapurwa et  al .,  (2021)  menunjukkan  bahwa  dari  110  sampel mengandung  62  siklamat  (56,36%),  kadar  siklamat yang melebihi batas sebanyak 44 sampel [6]. Kartina dan  Marpaung  (2022)  menyatakan  bahwa  seluruh sampel  minuman Thai  Tea mengandung  natrium siklamat  antara  0,001-0,005  g/kg  yang  beredar  Di Pakjo  Palembang  [7].  Sedangkan  menurut  Sugiarty dkk (2022) menyimpulkan bahwa minuman es kopi susu di 5 Coffee Shop Kota Bandar Lampung memili- ki kandungan natrium siklamat antara 420,52-882,82 mg/Kg [8].
Sejauh ini belum banyak penelitian tentang pen- gujian kandungan pemanis buatan natrium siklamat pada  minuman  jajanan  sekitar  UIN  Jakarta.  Oleh karena itu perlu dilakukan penelitian tentang analisis pemanis  buatan  pada  minuman  jajanan  di  sekitar UIN  Jakarta  untuk  mengetahui  kandungan  natrium siklamat pada minuman jajanan di sekitar UIN Jakar- ta dan mengetahui apakah konsentrasinya melebihi baku mutu atau tidak.

## 2 BAHAN DAN METODA

## Waktu dan Tempat
Penelitian ini dilakukan pada bulan Januari-Februari 2023 di Pusat Laboratorium Terpadu UIN Syarif Hi- dayatullah  Jakarta.  Metode  penelitian  ini  menggu- nakan  metode  deskriptif  secara  kualitatif  dengan metode  pengendapan  dan  kuantitatif  dengan  me- tode  gravimetri.  Jumlah  sampel  yang  diambil  ber- jumlah  16  yang  terdiri  dari  minuman thai  tea , Milk boba  brown  sugar ,  Es  teh  manis  yang  disampling dari jajanan sekitar UIN Jakarta.

## Prosedur Penelitian
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah Neraca  analitik,  Glassware,  Hot  Plate  stirer,  desika- tor,  oven.  Bahan  yang  digunakan  adalah  HCl  10%,
NaNO 2 10%, BaCl 2 10%, Natrium Siklamat, akuades, kertas saring, Sampel minuman.

## Pengujian Kualitatif
Sampel dipipet sebanyak 10 mL kemudian dimasuk- kan  ke  dalam  gelas  kimia  lalu  ditambahkan  10  mL akuades,  aduk  homogenkan.  Kemudian  ditambah- kan 10 ml larutan HCI 10% dan 10 ml larutan BaCI 2 10%, aduk homogenkan dan biarkan selama 30 me- nit.  Kemudian  ditambahkan  10  ml  larutan  NaNO 2 10% lalu dipanaskan di atas penangas air selama 15 menit.  Bila  adanya  endapan  putih  berarti  sampel mengandung natrium siklamat [3].

## Pengujian Kuantitatif
Endapan yang terbentuk pada uji kualitatif selanjut- nya  disaring  menggunakan  kertas  saring  lalu  dicuci dengan akuades kemudian dikeringkan dalam oven pada suhu 100° С selama 1 jam, kemudian dinginkan dalam  desikator  selama  15  menit  dan  di  timbang. Kemudian  dikeringkan  lagi  dalam  oven  30  menit dan dinginkan dalam desikator selama 15 menit dan timbang, Ulangi sampai tercapai berat konstan atau pengulangan  3x    [2].  Adapun  kandungan  Natrium siklamat dihitung menggunakan persamaan [9].
Natrium Siklamat (%) = Berat BaSO4 Gram sampel × 0,862 × 100%

## Analisis Data
Data  yang diperoleh  dari  hasil  pemeriksaan  labora- torium diolah dan disusun dalam tabel disertai den- gan  penjelasannya.  Kemudian  data  tersebut  diban- dingkan  dengan  baku  mutu  natrium  siklamat  oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indo- nesia No.4 Tahun 2014.

## 3 HASIL
Data hasil penelitian diambil berdasarkan penelitian yang telah dilakukan di Pusat Laboratorium Terpadu UIN  Jakarta,  pengambilan  sampel  pada  minuman yang dijual sekitar UIN Jakarta  pada bulan Januari sampai Februari 2023. Hasil penelitian disajikan da- lam bentuk tabel dan gambar dibawah ini.
Tabel 1. Hasil Pengujian Kualitatif Natrium Siklamat Mi-
numan Jajanan Jenis Sampel Kode Sampel Hasil Uji Natrium Siklamat Ket. Sampel+ Na-Siklamat Kontrol Endapan Putih Positif Thai Tea TG1 Tidak ada endapan Negatif Es teh manis TG2 Tidak ada endapan Negatif Milk Boba TG3 Tidak ada endapan Negatif Thai Tea HU1 Tidak ada endapan Negatif Es teh manis HU2 Tidak ada endapan Negatif Milk Boba HU3 Tidak ada endapan Negatif
Thai Tea ET1 Tidak ada endapan Negatif Es teh manis ET2 Tidak ada endapan Negatif Milk Boba ET3 Tidak ada endapan Negatif Thai Tea LA1 Tidak ada endapan Negatif Es teh manis LA2 Tidak ada endapan Negatif Milk Boba LA3 Tidak ada endapan Negatif Es teh manis LK1 Endapan Putih Positif Es teh manis LK2 Tidak ada endapan Negatif Es teh manis LK3 Tidak ada endapan Negatif Es teh manis LK4 Endapan Putih Positif Keterangan: Kode TG : Kedai besar Kode ET : Kedai besar Kode HU : Kedai besar
Kode LK : Kedai kecil
Gambar 1. Contoh Sampel Positif Mengandung Natrium
Siklamat
Gambar 2. Contoh Sampel Negatif Mengandung Natrium Siklamat
n = 16   n = Jumlah
Gambar 3. Presentase Hasil Uji Kualitatif Natrium Siklamat
Minuman Jajanan
Tabel 2. Hasil Pengujian Kuantitatif Natrium Siklamat Mi- numan Jajanan Kode Sampel Hasil Uji Kuantitatif (mg/Kg) Baku Mutu (mg/Kg) 1 2 3 Rata-rata Standar Deviasi LK1 11,104  11,091  11,096 11,10 0,0064 350 LK4 4,312  4,312  4,309 4,31 0,0012 350

## 4 PEMBAHASAN
Berdasarkan  hasil  pemeriksaan  kualitatif  natrium siklamat  terhadap  16  sampel    yang  terdiri  dari thai tea ,  es  teh  manis  dan  susu  boba  yang  diambil  dari minuman  jajanan  sekitar  UIN  Jakarta  dapat  dilihat pada Tabel 1.
Tabel  1  menunjukkan  berdasarkan  pengujian kualitatif  natrium  siklamat  metode  pengendapan terdapat 2 sampel yang positif mengandung natrium siklamat ditandai dengan adanya endapan putih se- suai dengan gambar 1, sedangkan sampel yang ne- gatif  ada  14    ditandai  dengan  tidak  ada  endapan sesuai dengan Gambar 2.
Gambar 3 menunjukkan Presentase hasil uji kua- litatif natrium siklamat minuman jajanan bahwa dari 16  sampel  yang  diambil  terdapat  14  sampel    (88%) yang negatif dan 2 sampel (12%) yang positif. Sam- pel  positif  dengan  kode  LK1  dan  LK4  dengan  jenis minuman es teh manis yang diambil dari kedai kecil sekitar UIN Jakarta.
Prinsip  analisis  adanya  natrium  siklamat  dalam sampel yaitu dengan cara pengendapan. Pengenda- pan  dilakukan  dengan  cara  menambahkan  barium klorida dalam suasana  asam  kemudian  menambah- kan  natrium  nitrit  sehingga  membentuk  endapan barium  sulfat  sesuai  dengan  reaksi  pada  Gambar  4 [10].
Gambar 4. Reaksi Pengendapan Barium Sulfat [11].
Penambahan 10 ml HCL 10% dalam sampel ber- fungsi  untuk  mengasamkan  larutan.  Larutan  dibuat dalam  keadaan  asam  agar  reaksi  yang  akan  terjadi dapat  mudah  bereaksi.  Penambahan  10  mL  BaCl 2 10%  berfungsi  untuk  mengendapkan  pengotor- pengotor  yang  ada  dalam  larutan.  Selanjutnya  pe- nambahan  NaNO 2 yang  berfungsi  untuk  memu- tuskan ikatan sulfat dalam Natrium Siklamat, Ketika ikatan  sulfat  telah  diputus  maka  ion  Ba 2+ akan  be- reaksi dengan ion sulfat dan menghasilkan endapan barium sulfat (BaSO 4 ). Sedangkan gas nitrogen yang
dihasilkan  dari  reaksi  dapat  diketahui  dengan adanya bau yang menyengat ketika proses pemana- san diatas Hotplate [11].
Dua  sampel  yang  positif  mengandung  pemanis natrium  siklamat  dilanjutkan  dengan  pengujian kuantitatif  dengan  metode  gravimetri,  hasil  pengu- jian  dapat  dilihat  pada  Tabel  2.  Penetapan  kadar dengan  metode  gravimetri  dilakukan  dengan  me- nyaring hasil reaksi   atau endapan lalu mencucinya dengan air, kemudian mengeringkan endapan hasil saringan, kemudian memasukkannya ke dalam oven yang  bertujuan  untuk  mengeringkan  endapan  dan selanjutnya endapan ditimbang [12].
Tabel  2  menunjukkan  bahwa  kandungan  rata- rata  natrium  siklamat  berkisar  antara  4,31-11,10 mg/Kg.  Sampel  dengan  kode  LK1  mempunyai  kan- dungan  sebesar  11,10  mg/Kg  dan  sampel  dengan kode  LK4  mempunyai  kandungan  sebesar  4,31 mg/Kg.  Hasil  ini  menunjukkan  masing-masing  sam- pel masih di bawah baku mutu yang ditetapkan oleh BPOM yaitu 350 mg/Kg sehingga aman untuk dikon- sumsi.  Walaupun  aman  dikonsumsi  jika  diminum terus menerus tetap akan membahayakan.
Bahan  tambahan  pangan  atau  semua  senyawa aditif  tidak  akan  bisa  di  metabolisme  atau  diproses oleh  tubuh.  Adapun  hasil  metabolisme  natrium  sik- lamat  yang  menghasilkan  senyawa  sikloheksilamin juga tidak akan bisa diproses atau dimetabolisme [2]. Senyawa ini akan tetap utuh sebagai senyawa siklo- heksilamin  dalam  perut  dan  akan  keluar  bersama urin  dalam  bentuk  senyawa  sikloheksilamin  utuh. Walaupun  senyawa  sikloheksilamin  ini  akan  keluar, tetap  saja  senyawa  sikloheksilamin  akan  ada  yang tertinggal  dan  mengendap  dalam  sistem  pencer- naan.  Semakin  banyak  mengkonsumsi  minuman yang  mengandung  pemanis  buatan  yang  berupa natrium  siklamat  ini  maka  semakin  banyak  pula se- nyawa  ini  akan  mengendap  dalam  sistem  pencer- naan [2].
Penelitian  tentang  pemanis  buatan  yang  dilaku- kan  oleh  Melinda  dkk  (2022)  menunjukkan  bahwa ada dua minuman es teh yang di jual pedagang kelil- ing di Sekolah Dasar Kecamatan Tenggarong positif mengandung  natrium  siklamat  [11].  Sedangkan  pe- nelitian yang dilakukan oleh Marlina dkk (2016) ten- tang identifikasi minuman yang di jual di pinggir ja- lan cihampelas menunjukkan bahwa 6 sampel men- gandung natrium siklamat rata-rata 3-14,3 mg [2].
Hasil  penelitian  minuman  jajanan  sekitar  UIN Jakarta  menunjukkan  hanya 2  sampel  dari  16  sam- pel  yang  mengandung  pemanis  natrium  siklamat dan  kandungannya  masih  dibawah  baku  mutu,  ini menunjukkan  sampel  lain  mungkin  menggunakan
pemanis  alami  seperti  gula  untuk  minumannya. Adanya  sampel  positif  mengandung  pemanis  na- trium  siklamat  memperlihatkan  bahwa  pedagang mempunyai  tujuan  tertentu  dalam  menambahkan siklamat ke dalam minuman yang mereka buat. Pe- nelitian yang dilakukan oleh Matos et al ., (2013) se- cara numerik menunjukkan keracunan plasenta oleh natrium siklamat atau aspartam dan akibatnya pada janin tikus dari penggunaan zat ini selama kehamilan [14].

## 5 KESIMPULAN
Hasil penelitian minuman jajanan sekitar UIN Jakar- ta menunjukkan bahwa 14 sampel (88%) negatif dan 2  sampel  (12%)  positif    mengandung  pemanis  na- trium  siklamat  dengan  kandungan  berkisar  antara 4,31-11,10  mg/Kg,  yang  menunjukkan  penggunaan pemanis natrium siklamat masih di bawah baku mu- tu yang ditetapkan BPOM RI No. 4 Tahun 2014 yaitu 350 mg/Kg.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima kasih kepada Puslitpen LP2M UIN Syarif Hi- dayatullah atas hibah penelitian pembinaan dan ka- pasitas Tahun 2023.
REFERENSI ______________________________
[1] Retno, I., dan Murdijati, G. “Pendidikan Konsumsi Pan- gan”. Jakarta : PT Fajar Interpratama Mandiri, 2014.
[2] Marlina, L., dan Sa’adah,. A.R. “Identifikasi Kandungan Siklamat pada Minuman yang Dijual Di Pinggir Jalan Cihampelas Sampai Jalan Batuajar”. Jurnal TEDC . Vol. 10, no.3, pp. 181-185., 2016.
[3] Ramadhani, N., Herlina., dan Utama, A.J.F.“Penetapan Kadar Natrium Siklamat pada Mi- numan Ringan Kemasan dengan Menggunakan Me- tode Spektrofotometri UV”. Jurnal Mandala Pharma- con Indonesia . Vol.4, no. 1, pp. 7-12., 2018.
[4] Padmaningrum, R.T., dan Marwati, S. “Validasi Me- tode Analisis Siklamat secara Spektrofotometri dan Turbidimetri”. Jurnal Sains Dasar . Vol.4, no. 1, pp. 23- 29., 2015.
[5] BPOM. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan RI No. 4 Tahun 2014 Tentang Batas Maksi- mum Penggunaan Bahan Tambahan Pangan Pemanis. Jakarta : Badan Pengawasan Obat dan Makanan, 2014.
[6] Singapurwa, NMAS., Yunantariningsih, I., Candra, IP and Semariyani, AM. “Analysis of Cyclamate Sweeten- ers In Elementary School Student’s Drink in South Denpasar Subdistrict”. Journal of Physics : Conference Series . 1869 012021, pp. 1-8., 2021. doi : 10.1088/1742- 6596/1869/1/012021.
[7] Kartina, Siti., dan Marpaung, M.P. “Analisis Kadar Na- trium Siklamat dan Tartrazin pada Minuman Thai Tea yang beredar Di Pakjo Palembang secara Spektrofo- tometri UV-VIS”. Jurnal Ilmiah Farmasi . Vol. 11, no.2, pp. 1-9., 2022. doi: 10.30591/pjif.v11i2.2919.
[8] Sugiarty, A.M., Fithriyani, Dina., dan Wahyuningtyas, A. “Analisis Kandungan Siklamat dan Sakarin pada Minuman Es Kopi Susu Gula Aren di 5 Coffe Shop Kota Bandar Lampung”. Communication in Food and Tech- nology . Vol. 1, no.1, pp.1-8., 2022. doi:
10.35472/cfst.v1i1.925.
[9] Elfariyanti., dan Risnayanti. “Analisis Kandungan Na- trium Siklamat Pada Manisan Pala Yang Diproduksi Di Kota Tapaktuan Povinsi Aceh”. Jurnal Pendidikan, Sains dan Humaniora . Vol.7, no. 7, pp. 1073-1079., 2019. doi:10.32672/jsa.v7i7.1742.
[10] Qomariah, N., dan Rahmadhani, E.A. “ Analisis Kaali- tatif dan Kuantitatif Pemanis Buatan Siklamat pada Si- rup Merah dalam Es Campur yang Di Jual Di Kelura- han Kalampangan Kota Palangka Raya”. Jurnal Surya Medika . Vol.3, no.1, pp. 27-39., 2017.
[11] Melinda, L., Kurniawan, D., dan Pramaningsih, V. “ Identifikasi Pemanis Buatan (Siklamat) pada Penjual Minuman Es Teh Keliling di Sekolah Dasar Kelurahan Melayu Kecamatan Tenggarong”. Enviromental Occu- pational Health and Safety Journal . Vol.3, no.1, pp. 21- 28., 2022.
[12] Effendi, S.R.Y., Fardian, N., dan Maulina, F. “ Uji Kuali- tatif dan Kuantitatif Kandungan Pemanis Buatan Sikla- mat pada Selai Roti Di Kota Lhokseumawe Tahun 2016”. AVERROUS : Jurnal Kedokteran dan Kesehatan Malikussaleh . Vol 3, no.1, pp. 1-12., 2017. doi:10.29103/averrous.v3i1.453.
[13] Martins, A. T., Santos, f. S., Scannavino, l. F. L., Pires, j. R., Zuza, e. P., Junior, J. A. P., Azoubel, r., Di Mateo, M. A. S. & Lopes, R. A. “Effect of Sodium Cyclamate on The Rat Fetal Exocrine Pancreas: A Karyometric and Stereological Study”. Int. J. Morphol . Vol 28, no. 3, pp. 899-904., 2010.
[14] Matos, M.A., Martins, AT., Azoubel, R. “Effect of So- dium Cyclamate and Aspartame on The Rat Placenta A Morphotometric Study”. International Journal of Nu- trology . Vol 6, no. 1, pp. 04-08., 2013._______________