15 (1) (2020) 1-4

## Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian
http://journals.usm.ac.id/index.php/jtphp

## Pemanfaatan Kacang Kedelai Sebagai Pengganti Ayam Dalam Pembuatan Penyedap Rasa
Alifatqul Maulana 1 , Hilkia Farant Artahsasta 2

## Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti, Jakarta, Indonesia
DOI : http://dx.doi.org/10.26623/ jtphp.v13i1.1845 .kodeartikel
Info Artikel ___________________ Sejarah Artikel:
Disubmit Direvisi Disetujui ___________________ Keywords: Ditulis dalam bahasa Inggris 3-5 kata atau kelompok kata, ditulis menurut abjad, dipisah dengan titik koma ; _______________________

## Abstrak
____________________________________________________________ Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menciptakan perasa alami, sehat dan berbeda yang paling disukai responden. Dalam penelitian ini peneliti menggunakan uji deskriptif untuk mengetahui perbedaan penyedap rasa dari daging ayam dengan penyedap rasa dari kedelai menurut responden dan uji hedonik untuk mengetahui tingkat kesukaan terhadap sampel yang  diberikan.  Pengumpulan  data  tersebut  kemudian  diolah  dengan  menggunakan metode  uji-T.  Data  dalam  penelitian  ini  menggunakan  data  primer  yang  berasal  dari kuesioner  dan  pengolahan  data  menggunakan  software  SPSS  versi  23.  Hasil  penelitian menunjukkan bahwa Dari data hasil uji hedonik kategori rasa dan aroma penyedap rasa dari kedelai yang menggunakan kedelai 100% kurang dapat diterima oleh para responden hal  ini  mungkin  disebabkan  karena  rasa  dari  produk  perlakuan  kurang  gurih  dan  tidak memiliki aroma seperti pada penyedap rasa dari daging ayam yang menggunakan daging ayam 100%. Sedangkan dari kategori tekstur dan warna penyedap rasa dari kedelai yang menggunakan  kedelai  100%  dapat  diterima  oleh  para  responden,  hal  ini  mungkin disebabkan karena warna dan tekstur dari penyedap rasa dari kedelai serupa seperti pada produk penyedap rasa dari daging ayam.

## Abstract
____________________________________________________________
The purpose of this study was to create a natural,  healthy and different taste that the respondents liked the most. In this study, researchers used a descriptive test to determine the difference between the taste of chicken meat and the taste of soybeans according to the respondent and a hedonic test to determine the level of preference for what was given. The data collection was then processed using the T-test method. The data in this study used primary data derived from questionnaires and data processing using SPSS version 23 software. The results showed  that from the hedonic test data the taste and aroma categories of soybeans using 100% soybeans were less acceptable to the respondents. maybe  because  the  taste  of  the  treatment  product  is  less  savory  and  does  not  have  an  aroma  like chicken meat flavoring using 100% chicken meat. While the category of texture and color of soybean flavoring using 100% soybeans is acceptable to the respondents, this may be because the color and texture of flavoring products are similar to chicken meat flavoring products. Alamat Korespondensi: E-mail: alifatqul@stptrisakti.ac.id p-ISSN 1693-9115 e-ISSN 2580-846X

## PENDAHULUAN
Pada  zaman  modern  seperti  saat  ini  di  Indonesia  perkembangan  kuliner  sudah  sangat banyak, dalam dunia kuliner rasa enak adalah hal yang mutlak, rasa enak adalah hal yang relatif, namun rasa enak dapat di sesuaikan dengan selera masyarakat yang ada (Sugeng et al, 2021). Untuk meningkatkan rasa enak pada makanan biasanya industri kuliner maupun masyarakat mengunakan tambahan penyedap rasa pada setiap makanannya (Djohar et al, 2018). Penyedap rasa monosodium glutamat  (MSG)  yang  di  gunakan  untuk  menambah  rasa  pada  makanan  yang  disajikan. Monosodium glutamat (MSG) sendiri merupakan  penambah rasa gurih  yang didapat dari sodium (garam) dan glutamate (Sulastri, 2017). Bahan dasar pembuatan  monosodium glutamat adalah air tebu yang di fermentasi, rasa umami tersebut bisa kita dapatkan dari kaldu ayam maupun kaldu sapi (Kurtanty, 2018).
Dalam  dunia  kuliner  penambahan  kaldu  pada  proses  memasak  dapat  menciptakan makanan  yang  lebih  enak,  tapi  karena  proses  pembuatan  kaldu  cukup  lama  dan  cukup  rumit, sekarang  dunia  kuliner  maupun  masyarakat  umum  menggunakan  kaldu  instan  bubuk  rasa  ayam yang  di  jual di  pasaran,  namun  kaldu  instan  rasa  ayam  tersebut  tidak  alami  karena    mengandung senyawa  MSG  (Malichati  &  Adi,  2018).  Selain  itu  ada  penyedap  rasa  instan  juga  yang  berbahan alami seperti jamur yang mengandung senyawa glutamat yang tinggi terutama jamur shitake (Sari & Rosiana,  2019).  Selain  jamur,  kacang  kedelai  juga  memiliki  kandungan  glutamat  yang  tinggi (Witono, 2011).
Senyawa  yang  terkandung  di  dalam  kacang  kedelai  juga  di  gunakan  hampir  di  semua penyedap rasa termasuk dalam pembuatan MSG itu sendiri. Kacang kedelai merupakan biji-bijian dengan  protetin  sangat  tinggi  sehingga  para  ahli  gizi  dunia  mengelompokkan  kacang  kedelai kedalam  lima  sumber  protein  selain  daging,  ikan,  telur  dan  susu,  kemudian  kacang  kedelai  juga mengandung berbagai zat yang baik bagi manusia (Ambarwani & Susilo, 2004). Maka itu dengan adanya  peneliatan  ini,  akan  di  teliti  bahwa  kacang  kedelai  dapat  dimanfaatkan  sebagai  penyedap rasa. Selain itu pemanfatan kacang kedelai sebagai penyedap rasa juga untuk menciptakan penyedap rasa berbahan baku alami sehinga dapat di pakai sebagi penyedap rasa untuk kalangan masyarakat vegetarian  yang  tidak  memakan  daging  dan  juga  tidak  mengandung  bahan  kimia  sehingga  baik untuk kesehatan manusia (Raafigustina, 2018).
Didalam  penelitian  ini,  peneliti  mencoba  apakah  kacang  kedelai  dapat digunakan  sebagai pengganti penyedap rasa ayam dalam pembuatan Sop Sehat dan adakah  perbadaan dari segi rasa, aroma,  tekstur  dan  warna  pada  penyedap  rasa  kedelai  dengan  penyedap  rasa  ayam  dalam pembuatan  sop  sehat,  serta  bagaimana  daya  terima  masyarakat  dari  segi  rasa,  aroma,  tekstur  dan warna pada penyedap rasa kedelai.
Tujuan  dalam  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  apakah  kacang  kedelai  dapat dijadikan  sebagi  bahan  pengganti  penyedap  rasa  ayam  untuk  masakkan  sop  sehat  dan  untuk mengetahui perbedaan dari segi rasa, aroma, tekstur dan warna pada penyedap rasa kedelai dengan penyedap rasa ayam serta untuk mengetahui daya terima masyarakat dari segi rasa, aroma, tekstur dan warna pada penyedap  rasa kedelai.

## METODE Bahan
Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan pengganti penyedap rasa dari daging ayam adalah:  daging  ayam  seberat  300  g,  garam  laut  sebesar  120  g,  gula  seberat  12  g,  lada  sebesar  6  g, bawang  putih  seberat  70  g,  air  sebesar  600  ml.  Kemudian  bahan-bahan  yang  digunakan  dalam pembuatan pengganti penyedap rasa dari  kedelai adalah kedelai seberat 300 g, garam laut sebesar 150 g, gula seberat 12 g, lada sebesar 6 g, bawang putih seberat 3 siung dan air sebesar 600 ml.

## Cara Pembuatan Penyedap Rasa Ayam
Cara  pembuatan  penyedap  rasa  ayam  adalah  sebagai  berikut:  (1)  Mempersiapkan  semua bahan  yang  ada  seperti  menimbang  bahan  yang  diperlukan  seperti  daging,  bawang  putih,  garam, gula, lada dan air dan mempersiapkan peralatan yang dibutuhkan; (2) Mencampurkan semua bahan kedalam sauce pot lalu masak dengan api sedang dengan suhu 85oC – 95oC sampai reduce dengan waktu kurang lebih 1 jam 10 menit; (3) Jika sudah, masukan daging ayam beserta air sisa rebusan dan  isi  lainnya  kedalam  food  processor,  lalu  haluskan  semua  bahan  hingga  di  dapatkan  tekstur seperti  pure  kurang  lebih  selama  5  menit;  (4)  Jika  sudah  dihaluskan,  bahan  kontrol  yang  sudah dihaluskan di ratakan di atas silpat silicone, lalu masukan kedalam mesin dehydrator; (5) Setelah di masukan  ke  mesin  dehydrator  didiamkan  hingga  benar-benar  kering  dengan  suhu  50oC – 60oC,
proses ini bisa memakan waktu 24 jam sampai 48 jam; (6) Setelah bahan kering, dimasukan kembali ke  dalam  food  processor  lalu  dihaluskan  kembali  hingga  menjadi  bubuk  kurang  lebuh  selama  1 menit; (7) Jika sudah menjadi bubuk, penyedap rasa ayam siap digunakan.

## Cara Pembuatan Penyedap Rasa Kedelai
Cara  pembuatan  penyedap  rasa  kedelai  adalah  sebagai  berikut:  (1)  Sebelum  memulai penelitian, rendam kedelai  putih terlebih dahulu semalaman kurang lebih selama delapan jam; (2) Meniriskan kacang kedelai yang sudah direndam sampai kering; (3) Siapkan bawang putih, garam, gula,  lada,  dan  air;  (4)  Menimbang  bahan  yang  diperlukan  dan  mempersiapkan  peralatan  yang dibutuhkan;  (5)  Mencampurkan  semua  bahan  ke  dalam  sauce  pot  lalu  masak  dengan  api  sedang dengan  suhu  85  oC – 95  oC  sampai  air  reduce  dengan  waktu  kurang  lebih  55  menit;  (6)  Jika  air dalam rebusan telah reduce, dimasukan kacang kedelai beserta air sisa rebusan dan bahan lainnya kedalam  food  processor,  lalu  dihaluskan  semua  bahan  hingga  di  dapatkan  tekstur  seperti  pure selama 3 menit; (7) Jika sudah, bahan yang sudah dihaluskan di ratakan di atas silpat silicone, lalu masukan kedalam mesin dehydrator; (8) Setelah di masukan ke mesin dehydrator diamkan hingga benar-benar kering dengan suhu 50oc – 60oc, proses ini bisa memakan waktu 24 jam sampai 48 jam; (9) Setelah bahan kering, masukan kembali ke dalam food processor lalu haluskan kembali hingga menjadi  bubuk  selama  1menit;  (10)  Jika  sudah  menjadi  bubuk,  penyedap  rasa  kedelai  siap digunakan.

## Rancangan Penelitian
Penelitian  ini  menggunakan  uji  organoleptik  atau  uji  indera  merupakan  cara  pengujian dengan  menggunakan  indera  manusia  sebagai  alat  utama  untuk  pengukuran  daya  penerimaan terhadap  produk  (Wahyuningtias,  2010).    Kemudian  juga  menggunakan  uji  hedonik  atau  uji kesukaan  yaitu  tanggapan  responden  mengenai  produk  yang  akan  dibandingkan  mengenai  suka atau tidak sukanya produk yang telah dibuat peneliti (Nathasya et al, 2020), maka digunakan skala likert  yang  berisi  bebrapa  pertanyaan  yang  menyatakan  objek  yang  hendak  diteliti,  terdiri  dari:  1) Tidak  suka;  (2)  Kurang  suka;  (3)  Suka;  (4)  sangat  suka.  Sampel  penelitian  ini  berjumlah  50 responden, dimana responden adalah Mahasiswa Sekolah Tinggi Pariwisata Trisakti

## Analisis Data
Metode analisis data yang digunakan pada penelitian ini adalah menggunakan analisis hasil uji-t yang bertujuan untuk mengetahui persentase perbedaan antara rasa, tekstur, aroma dan warna penyedap rasa berkomposisi daging ayam dengan penyedap rasa berkomposisi kedelai.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tabel 1. Hasil Analisis Proksimat Produk Penyedap Rasa dari Daging Ayam Penyedap Rasa dari Kedelai P-Value Keterangan Kadar Air 10,33 10,27 0,111** **  Tidak  memiliki  perbedaan yang signifikan Kadar Abu 24,44 24,66 0,277** **  Tidak  memiliki  perbedaan yang signifikan Kadar Protein 11,05 36,40 0,032* *  Memiliki  perbedaan  yang signifikan Kadar Lemak 3,96 0,21 0,047* *  Memiliki  perbedaan  yang signifikan Kadar Karbohidrat 12,07 30,08 0,008* *  Memiliki  perbedaan  yang signifikan
Berdasarkan tabel hasil proksimat produk dilihat dari nilai signifikansi < 0,05 yang berarti H0  ditolak  dan  H1  diterima,  maka  terdapat  perbedaan  yang  signifikan  kadar  proksimat  penyedap rasa kedelai dengan penyedap rasa daging ayam. Apabila nilai signifikansi > 0,05  yang berarti H0 diterima dan H1 ditolak, maka tidak terdapat perbedaan yang signifikan kadar proksimat penyedap rasa kedelai dengan penyedap rasa daging ayam.
Dari  kadar  air  penyedap  rasa  dari  daging  ayam  dengan  penyedap  rasa  dari  kedelai  tidak memiliki perbedaaan yang signifikan dengan nilai p-value 0,111, hal ini karena hasil kadar air tidak jauh  berbeda  yaitu  penyedap  rasa  dari  daging  ayam  memiliki  kadar  air  sebesar    10,33%  dan penyedap  rasa  dari  kedelai  memiliki  kadar  air  sebesar    10,27%.  Sedangkan  dari  kadar  abu  juga penyedap rasa dari daging ayam dengan penyedap rasa dari kedelai tidak memiliki perbedaaan yang signifikan  dengan  nilai  p-value  0,277,  hal  ini  karena  hasil  kadar  abu  tidak  jauh  berbeda  yaitu penyedap  rasa  dari  daging  ayam    memiliki  kadar  abu  sebesar    24,44%  dan  penyedap  rasa  dari kedelai memiliki kadar abu sebesar  24,66%.
Kemudian dari kadar protein penyedap rasa dari daging ayam dengan penyedap rasa dari kedelai memiliki perbedaaan yang signifikan dengan nilai p-value 0,032, hali ini karena hasil kadar protein jauh berbeda yaitu penyedap rasa dari daging ayam  memiliki kadar protein sebesar  11,05% dan  penyedap  rasa  dari  kedelai  memiliki  kadar  protein  sebesar    36,40%.  Selanjutnya  dari  kadar lemak  penyedap  rasa  dari  daging  ayam  dengan  penyedap  rasa  dari  kedelai  memiliki  perbedaaan yang  signifikan  dengan  nilai  p-value  0,047,  hal  ini  karena  hasil  kadar  lemak  jauh  berbeda  yaitu penyedap  rasa  dari  daging  ayam    memiliki  kadar  lemak  sebesar  3,96%  dan  penyedap  rasa  dari kedelai memiliki kadar lemak sebesar  0,21%.
Terakhir dari kadar karbohidrat penyedap rasa dari daging ayam dengan penyedap rasa dari kedelai memiliki perbedaaan yang signifikan dengan nilai p-value 0,008, hali ini karena hasil kadar karbohidrat  sangat  jauh  berbeda  yaitu  penyedap  rasa  dari  daging  ayam    memiliki  kadar  protein sebesar  12,07% dan penyedap rasa dari kedelai memiliki kadar protein sebesar  30,08%.

## Tabel 2. Hasil Jadi Karakteristik Produk
Penyedap Rasa dari Daging Ayam Penyedap Rasa dari Kedelai Panjang (cm) 10 10 Massa(g) 250 250 Volume (cm3) 277,72 288,26 Massa Jenis (g/cm3) 0,900 0,902
Penyedap rasa dari daging ayam  memiliki panjang 10 cm, massa 250 gram, volume 277,72 cm3 dan massa jenis 0,900 gram/cm3. Sedangkan penyedap rasa dari  kedelai memiliki panjang 10 cm, massa 260 gram, volume 288,26 cm3 dan massa jenis 0,902 gram/cm3.

## Tabel 3. Descriptive Statistic Uji Organoleptik
Penyedap Rasa dari Daging Ayam Penyedap Rasa dari Daging Ayam Rata-Rata Standar Deviasi Keterangan Rata-Rata Standar Deviasi Keterangan Rasa 3,80a 1,03 a = baik 2.60b 0,73 b = cukup baik Tekstur 3,60a 1,12 a = baik 3.00b 1,05 b = cukup baik Aroma 3,60a 1,07 a = baik 2.40c 0,70 c = kurang baik Warna 2,80b 0,76 b = cukup baik 2.00c 0,49 b = kurang baik
Hasil rata-rata penilaian rasa penyedap rasa yang menggunakan bahan utama daging ayam 100% yaitu  3,80, yang berarti rasa pada penyedap rasa dari daging ayam bernilai baik. Sedangkan Hasil  rata-rata  penilaian  rasa  penyedap  rasa  yang  menggunakan  bahan  utama  kedelai  100%  yaitu 2,60, yang berarti rasa pada penyedap rasa dari kedelai bernilai cukup baik.  Hasil rata-rata penilaian tekstur penyedap rasa yang menggunakan bahan utama daging ayam 100% yaitu 3,60, yang berarti tekstur  pada  penyedap  rasa  dari  daging  ayam  bernilai  baik.  Sedangkan  Hasil  rata-rata  penilaian tekstur penyedap rasa yang menggunakan bahan utama kedelai 100% yaitu 3,00, yang berarti tekstur pada penyedap rasa dari kedelai bernilai cukup baik.
Hasil  rata-rata  penilaian  aroma  penyedap  rasa  yang  menggunakan  bahan  utama  daging ayam  100%  yaitu  3,60,  yang  berarti  aroma  pada  penyedap  rasa  dari  daging  ayam  bernilai  baik. Sedangkan Hasil rata-rata penilaian aroma penyedap rasa yang menggunakan bahan utama kedelai 100% yaitu 2,40, yang  berarti aroma pada penyedap rasa  dari kedelai  bernilai kurang  baik.  Hasil rata-rata penilaian warna penyedap rasa yang menggunakan bahan utama daging ayam 100% yaitu 2,80, yang berarti warna pada penyedap rasa dari daging ayam bernilai cukup baik. Sedangkan Hasil
rata-rata penilaian warna penyedap rasa yang menggunakan bahan utama kedelai 100% yaitu 2,00, yang berarti warna pada penyedap rasa dari kedelai  bernilai kurang baik.
Tabel 4. Uji  Organoleptik t -test Sig. (2- tailed) Keterangan Rasa Equal Variance Assumed .005* *    Adanya  perbedaan  nyata  antara  rasa  gurih penyedap rasa kedelai dengan penyedap rasa daging ayam Tekstur Equal Variance Assumed .172** ** Tidak adanya perbedaan nyata antara tekstur gurih  penyedap  rasa  kedelai  dengan penyedap rasa daging ayam Aroma Equal Variance Assumed .009* *  Adanya  perbedaan  nyata  antara  aroma penyedap rasa kedelai dengan penyedap rasa daging ayam Warna Equal Variance Assumed .347** ** Tidak adanya perbedaan nyata antara aroma penyedap rasa kedelai dengan penyedap rasa daging ayam
Dapat diketahui bahwa terdapat perbedaan hasil yang signifikan antara penyedap rasa yang menggunakan bahan utama daging ayam dengan penyedap rasa yang menggunakan bahan utama kedelai.  Di  tunjukan  dengan  nilai  signifikansi  0,005  yaitu  <  0,05  yang  berarti  H0  ditolak  dan  H1 diterima, maka terdapat perbedaan nyata antara rasa gurih penyedap rasa kedelai dengan penyedap rasa  daging  ayam.  Dari  data  tersebut  menunjukkan  bahwa  responden  yang  telah  memberikan penilaian  bahwa  terdapat  perbedaan  rasa  gurih  antara  penyedap  rasa  yang  menggunakan  bahan utama daging ayam dengan penyedap rasa yang menggunakan bahan utama kedelai.
Dapat diketahui bahwa tidak terdapat perbedaan hasil yang signifikan antara penyedap rasa yang  menggunakan  bahan  utama  daging  ayam  dengan  penyedap  rasa  yang  menggunakan  bahan utama  kedelai.  Di  tunjukan  dengan  nilai  signifikansi  0,172  yaitu  >  0,05  yang  berarti  H0  diterima dan H1 ditolak, maka tidak terdapat perbedaan nyata antara tekstur penyedap rasa kedelai dengan penyedap rasa daging ayam. Dari data tersebut menunjukkan bahwa responden telah memberikan penilaian bahwa responden tidak merasakan perbedaan yang nyata dari segi tekstur antara penyedap rasa kedelai dengan penyedap rasa daging ayam.
Dapat diketahui bahwa terdapat perbedaan hasil yang signifikan antara penyedap rasa yang menggunakan bahan utama daging ayam dengan penyedap rasa yang menggunakan bahan utama kedelai.  Ditunjukan  dengan  nilai  signifikansi  0,009  yaitu  <  0,05  yang  berarti  H0  ditolak  dan  H1 diterima,  maka    terdapat  perbedaan  nyata  antara  aroma  penyedap  rasa  kedelai  dengan  penyedap rasa daging ayam. Dari data tersebut menunjukkan bahwa responden telah memberikan penilaian bahwa  responden  merasakan  perbedaan  aroma  yang  nyata  antara  penyedap  rasa  kedelai  dengan penyedap rasa daging ayam.
Dapat diketahui bahwa tidak terdapat perbedaan hasil yang signifikan antara penyedap rasa yang  menggunakan  bahan  utama  daging  ayam  dengan  penyedap  rasa  yang  menggunakan  bahan utama  kedelai.  Di  tunjukan  dengan  nilai  signifikansi  0,347  yaitu  >  0,05  yang  berarti  H0  diterima dan H1 ditolak, maka tidak terdapat perbedaan nyata antara warna penyedap rasa kedelai dengan penyedap rasa daging ayam. Dari data tersebut menunjukkan bahwa responden telah memberikan penilaian  bahwa  tidak  melihat  perbedaan  nyata  dari  segi  warna  antara  penyedap  rasa  yang menggunakan bahan utama daging ayam dengan penyedap rasa yang menggunakan bahan utama kedelai.

## Tabel 5. Descriptive Statistic Uji Hedonik
Penyedap Rasa dari Daging Ayam Penyedap Rasa dari Daging Ayam Rata-Rata Standar Deviasi Keterangan Rata-Rata Standar Deviasi Keterangan Rasa 3,26b 0,44 b = agak suka 2.66b 0,80 b = agak suka Tekstur 3,20b 0,40 b = agak suka 3.04b 0,78 b = agak suka Aroma 3,20b 0,57 b = agak suka 2.44c 0,58 c = kurang  suka Warna 3,10b 0,71 b = agak suka 2.98b 0,43 b = agak suka
Hasil rata-rata kesukaan rasa penyedap rasa yang menggunakan bahan utama daging ayam 100% yaitu 3,26, yang berarti para responden agak suka dengan rasa pada penyedap rasa dari daging ayam.  Sedangkan  Hasil  rata-rata  kesukaan  rasa  penyedap  rasa  yang  menggunakan  bahan  utama kedelai  100%  yaitu  2,66,  yang  berarti  para  responden  agak  suka  dengan  rasa  pada  penyedap  rasa dari  kedelai.  Hasil  rata-rata  kesukaan  tekstur  penyedap  rasa  yang  menggunakan  bahan  utama daging ayam 100% yaitu 3,20, yang berarti para responden agak suka dengan tekstur pada penyedap rasa  dari  daging  ayam.  Sedangkan  Hasil  rata-rata  kesukaan  tekstur  penyedap  rasa  yang menggunakan bahan utama kedelai 100% yaitu 3,04, yang berarti para responden agak suka dengan tekstur pada penyedap rasa dari kedelai.
Hasil  rata-rata  kesukaan  aroma  penyedap  rasa  yang  menggunakan  bahan  utama  daging ayam 100%  yaitu 3,20, yang berarti para responden agak  suka dengan aroma pada penyedap rasa dari  daging  ayam.  Sedangkan  Hasil  rata-rata  kesukaan  aroma  penyedap  rasa  yang  menggunakan bahan utama kedelai 100% yaitu 2,44, yang berarti para responden kurang suka dengan aroma pada penyedap  rasa  dari  kedelai.  Hasil  rata-rata  kesukaan  warna  penyedap  rasa  yang  menggunakan bahan utama daging ayam 100% yaitu 4,10, yang berarti para responden agak suka dengan warna pada  penyedap  rasa  dari  daging  ayam.  Sedangkan  Hasil  rata-rata  kesukaan  warna  penyedap  rasa yang menggunakan bahan utama kedelai 100% yaitu 2,98, yang berarti para responden agak suka dengan warna pada penyedap rasa dari kedelai.
Tabel 6. Uji  Hedonik t -test Sig. (2-tailed) Keterangan Rasa Equal Variance Assumed .001* *   Kurang dapat diterima oleh para responden Tekstur  Equal Variance Assumed .355** ** Dapat diterima oleh para responden Aroma Equal Variance Assumed .000* *   Kurang dapat diterima oleh para responden Warna Equal Variance Assumed .441** ** Dapat diterima oleh para responden
Uji hedonik t-test kategori rasa, dapat diketahui bahwa nilai signifikansi yaitu 0,001 < 0,05 yang  berarti  H0  ditolak  H1  diterima.  Maka  menurut  hasil  tersebut  menunjukkan  bahwa  dari  segi rasa  untuk  penyedap  rasa  yang  menggunakan  bahan  utama  kedelai  100%  kurang  dapat  diterima oleh  para  responden.  Sedangkan  uji  hedonik  t-test  kategori  tekstur,  dapat  diketahui  bahwa  nilai signifikansi  yaitu  0,355  >  0,05  yang  berarti  H0  diterima  H1  ditolak.  Maka  menurut  hasil  tersebut menunjukkan bahwa dari segi tekstur untuk penyedap rasa yang menggunakan bahan utama kedelai 100% dapat diterima oleh para responden.
Uji  hedonik  t-test  kategori  aroma,  dapat  diketahui  bahwa  nilai  signifikansi  yaitu  0,000  < 0,05  yang  berarti  H0  ditolak  H1  diterima.  Maka  menurut  hasil  tersebut  menunjukkan  bahwa  dari segi  aroma  untuk  penyedap  rasa  yang  menggunakan  bahan  utama  kedelai  100%  kurang  dapat diterima  oleh  para  responden.  Kemudian  Uji  t  kategori  warna,  dapat  diketahui  bahwa  nilai signifikansi  yaitu  0,441  >  0,05  yang  berarti  H0  diterima  H1  ditolak.  Maka  menurut  hasil  tersebut menunjukkan bahwa dari segi warna untuk penyedap rasa yang menggunakan bahan utama kedelai 100% dapat diterima oleh para responden.

## Tabel 7. Aplikasi Kedua Penyedap Rasa Ke Sup Telur Puyuh
Bahan-Bahan Keterangan Wortel 2 buah dipotong tipis Kentang 2 buah dipotong dadu Buncis 6 batang diporong panjang Daun Kol 3 lembar dipotong-potong Daun Bawang 1 batang, dirajang kasar Daun Seledri 3 batang, dirajang kasar Telur Puyuh 20 buah di rebus kemudian dikupas Tomat 1 buah dipotong-potong Air 2 liter Bumbu Halus Bawang Putih 6 buah haluskan Lada Bulat 1 sendok makan Garam 1 sendok teh Penyedap Rasa (Daging ayam atau kedelai) 1 sendok teh
Tabel 8. Descriptive Statistic Sup Telur Puyuh Rata-Rata Standar Deviasi Keterangan Penyedap Rasa Dari Daging Ayam 3,78a 0,42 a = suka Penyedap Rasa Dari Daging Ayam 2,40c 0,64 c = kurang suka
Terakhir  peneliti  membuat  2  (dua)  sup  telur  puyuh,  di  dalam  memasak  sup  telur  puyuh yang  satu  peneliti  memberikan  resepnya  dengan  menambahkan  penyedap  rasa  dari  daging  ayam, kemudian  di  dalam  memasak  sup  telur  puyuh  yang  kedua  peneliti  memberikan  resepnya  dengan menambahkan  penyedap  rasa  dari  kedelai.  Selanjutnya  peneliti  memberikan  hasil  kedua  sup  telur puyuh kepada responden untuk dinikmati, ternyata dari hasilnya para responden menyukai sup telur puyuh yang diberi penyedap rasa dari daging ayam, sedangkan para responden tidak menyukai sup telur puyuh yang diberi penyedap rasa dari kedelai.

## SIMPULAN
Dari hasil keseluruhan hasil penelitian yang diperoleh, maka dari segi rasa, warna, tekstur dan  aroma  hasil  antara  penyedap  rasa  ayam  dengan  penyedap  rasa  kedelai  adalah  rasa  penyedap raya  ayam  mendapatkan  angka  presentase  yang  lebih  tiggi  dibandingkan  dengan  penyedap  rasa kedelai. Dari segi rasa dan warna hal ini mungkin disebabkan karena ditambahkanya penyedap rasa buatan  atau  MSG  dan  pewarna  kuning  pada  proses  pembuatan  penyedap  rasa  dari  daging  ayam, sehingga penyedap rasa dari kedelai yang tidak menambahkan penyedap rasa buatan atau MSG dan pewarna kuning pada proses pembuatannya tidak segurih dan berwarna seperti penyedap rasa dari daging ayam. Sedangkan dari segi tekstur hal ini mungkin disebabkan karena penggunaan alat yang lebih  canggih  dan  moderen  pada  proses  pembuatan  penyedap  rasa  dari  daging  ayam)  sehingga penyedapa  rasa  dari  kedelai  yang  tidak  menggunakan  peralatan  yang  lebih  moderen  dan  canggih pada  proses  pembuatannya  tidak  sehalus  penyedap  rasa  dari  daging  ayam.  Dari  segi  aroma  yang ada,  angka  yang  di  dapat  penyedap  rasa  ayam  lebih  tinggi  dari  pada  aroma  dari  penyedap  rasa kedelai. Hal tersebut mungkin dikarenakan penyedap rasa kedelai tidak memiliki aroma.
Dari  data  hasil  uji  hedonik  kategori  rasa  dan  aroma  penyedap  rasa  dari  kedelai  yang menggunakan kedelai 100% kurang dapat diterima oleh para responden hal ini mungkin disebabkan karena  rasa  dari  produk  kacang  kedelai  kurang  gurih  dan  tidak  memiliki  aroma  seperti  pada penyedap rasa dari daging ayam yang menggunakan daging ayam 100%. Sedangkan dari kategori tekstur dan warna penyedap rasa dari kedelai yang menggunakan kedelai 100% dapat diterima oleh para  responden,  hal  ini  mungkin  disebabkan  karena  warna  dan  tekstur  dari  penyedap  rasa  dari kedelai serupa seperti pada produk penyedap rasa dari daging ayam.

## DAFTAR PUSTAKA
Ambarwani.,  &  Susilo,  J.  2004.  Pengaruh  Penambahan  Biji  Wijen  (Sesamum  Indicum)  dan Kecambah  Jagung  (Zea  Mays)  Terhadap  Kadar  Protein  Susu  Kedelai.  Jurnal  Penelitian Sains & Teknologi, 5(1): 141-149.
Djohar,  M.  A.,  Timbowo,  S.  M.,  &  Mentang,  F.  2018.  Tingkat  Kesukaan  Panelis  Terhadap Penyedap  Rasa  Alami  Hasil  Samping  Perikanan  Dengan Edible  Coating Dari  Karagenan. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan, 6(2): 37-41.
Kurtanty,  D.,  Faqih,  D.  M.,  &  Upa,  N.  P.  2018.  Review  Monosodium  Glutamat.Jakarta:  Primer Koperasi Ikatan Dokter Indonesia.
Malichati,  A.  R.,  &  Adi,  A.  C.  2018.  Kaldu  Ayam  Instan  Dengan  Substitusi  Tepung  Hati  Ayam Sebagai Alternatif Bumbu Untuk Mencegah Anemia. Amerta Nutrition, 2(1): 74-82.
Nathasya, N. YP., Amalia, R.,&  Ulfah, A.  2020. Analisis Kandungan Serat Dan Uji Hedonik Pada Produk  Snack  Bar  Tepung  Beras  Merah  (Oryza  Nivara  L)  Dan  Kacang  Hijau  (Phaseolus Radiatus L). Journal of Holistic and Health Sciences, 4(2): 129-136.
Raafigustina,  T.  A.  2018.  Pemanfaatan  Kedelai  (Glycine  Max)  Sebagai  Penyedap  Rasa  Alami. Karya Tulis Ilmiah, Yayasan Al Muslim: 1-31.
Sari, N. A. P., & Rosiana, N. M. 2019. Kajian Pembuatan Seasoning Liquid Dari Hidrolisat Jamur Tiram Putih dan Jamur Merang. Jurnal Gizi KH, 1(2): 76-81.
Sugeng,  N.  W.,  Mayasari,  I.,  &  Ratnaningtyas,  H.  2021.  Butter  Cookies  Subtitusi  Tepung  Biji Durian:  Modernisasi  dan  Inovasi  Kuliner  Khas  Kota  Serang  Sebagai  Upaya  Pemanfaatan Limbah Durian. Jurnal Pengolahan Pangan, 6(1): 20-27.
Sulastri,  S.  2017.  Analisis  Kadar  Monosodium  Glutamat  (MSG)  pada  Bumbu  Mie  Instan  yang Diperjualbelikan  di  Koperasi  Wisata  Universitas  Indonesia  Timur.  Media  Laboran:  Jurnal Analis Kesehatan, 7(1): 5-9.
Wahyuningtias,  D.  2010.  Uji  Organoleptik  Hasil  Jadi  Kue  Menggunakan  Bahan  Non  Instant  dan Instant. Binus Business review, 1(1): 116-125.
Witono,  Y.  2014.  Teknologi  Flavor  Alami  Berbasis  Proses  Hidrolisis  Enzimatis.  Surabaya:  CV. Salsabila Putra Pratama.