## Reviewer
Mitra Bastari Dr. Arif Setya Budi, M.Si.,Apt (Universitas Ahmad Dahlan, Yogyakarta) Dr. Moch. Saiful Bachri, S.Si., M.Si.,Apt (Universitas Ahmad Dahlan, Yogyakarta) Evi Maryanti, M.Si (Universitas Bengkulu, Bengkulu) M. Adam Ramadhan, M.Sc.,Apt ((Universitas Mulawarman, Kalimantan Timur) Dr. Awal Isgiyanto, M.Kes (Universitas Bengkulu, Bengkulu)

## Penangung Jawab
Densi Selpia Sopianti, M.Farm.,Apt
Ketua Dewan Redaksi Devi Novia, M.Farm.,Apt.

## Sekretaris Penyunting
Febryan Hari Purwanto.M.Kom Marsidi Amin,S.Kom

## Anggota Pelaksana
Yuska Novi Yanti, M.Farm.,Apt Setya Enti Rikomah, M.Farm.,Apt Tri Yanuarto, M.Farm.,Apt Gina Lestari, M.Farm.,Apt Betna Dewi, M.Farm., Apt Luki Damayanti, M.Farm.,Apt Nurwani Purnama Aji, M.Farm.,Apt Elly Mulyani,M.Farm.,Apt Sari Yanti, M.Farm.,Apt Aina Fatkhil Haque,M.Farm.,Apt Dewi Winni Fauziah, M.Farm.,Apt

## PUSAT PENELITIAN DAN PENGABDIAN MASYARAKAT AKADEMI FARMASI AL-FATAH BENGKULU
Jl.Indra Giri Gang 3 Serangkai Padang Harapan Bengkulu Telp/Fax : 0736-27508 Email : info@akfar-alfatah.ac.id/ lppmakfar_alfatah13@yahoo.com
Website : http://jurnal.akfar-alfatah.ac.id/ http://.akfar-alfatah.ac.id/ http:// pppm.akfar-alfatah.ac.id

## DAFTAR ISI
Hal
Sensitivitas    Bakteri staphylococcus  aureus Pada  Uji  Daya Hambat  Ekstrak  Kulit  Daun  Lidah  Buaya (Aloe  barbadensis Miller)
Hepiyansori 1 , Yurman 2 , Vera Lusiana 3

## Akademi Analis Kesehatan Harapan Bangsa
Gambaran  Tingkat  Pengetahuan  Masyarakat  Tentangdagusibu di  Desa  Suka  Bandung  Kecamatan  Pino  Raya  Kabupaten Bengkulu Selatan
Tri Damayanti, Panti Yuniarti Z, Lesmi Ekawati Sera Putri Akademi Farmasi Al-Fatah Bengkulu

## Identifikasi Senyawa Flavonoid Dari Ekstrak Daun merampuyan
(Rhodamnia cinerea Jack ) Dengan Metode KLT
Densi Selpia Sopianti, Tri Sulasmi Akademi Farmasi Al-Fatah Bengkulu
Uji Efektivitas Air Perasan Jeruk Nipis ( Citrus Limon) Dan Jeruk Lemon( Citrus  aurantifolia) Terhadap  Mortalitas  Kutu  Kepala ( Pediculus humanus capitis) Inayah Hayati 1 , Heni Nopitasari 2
Akademi Analis Kesehatan Harapan Bangsa Bengkulu

## Pengukuran  Konsentrasi  Hemoglobin  Menggunakan  Metode
Cyanmethemoglobin Pada Petugas SPBU di Kota Bengkulu Rini Susanti 1 ,Hepiyansori 2 , Rima Gustin 3
Akademi Analis Kesehatan Harapan Bangsa
Perbandingan  Kadar  Vitamin  C  Pada  Buah  Apel  Impor  Dan Apel Lokal
Nita Anggreani, Mardiansyah, Rama Gusti Prayenda

## Akademi Analis Kesehatan Harapan Bangsa Bengkulu
Pemeriksaan  Bilangan  Peroksida  Pada  Minyak  Goreng  Yang Sudah  Dipakai  Beberapa  Kali  Oleh  Penjual  Gorengan  Di Simpang Empat Pagar Dewa Kota Bengkulu Eka Nurdianty Anwar, Wendi Akademi Analis Kesehatan Harapan Bangsa Bengkulu
Skrining  Fitokimia  Metabolit  Sekunder  Daun  Ketepeng  Cina Senna  alata (L.)Roxb  Dengan  Metode  Kromatografi  Lapis  Tipis (KLT)
Yuska Noviyanty, Devi Novia, Dayu Nofiyan
Akademi Farmasi Al-Fatah Bengkulu 1-7
8-18
19-25 26-32 33-39 40-44 45-58 59-68

## Pengaruh  Jenis  Pelarut  Terhadap  Kandungan  Total  Flavonoid
Ekstrak Daun Alpukat
(Persea Americana Mill) Secara Spektrofotometri UV - VIS Herlina 1 , Elly Mulyani 1 1) Akademi Farmasi Al-Fatah Bengkulu
Pengaruh  Pemberian  Infusa  Daun  Jati  ( Tectona  grandis L.S ) Terhadap Waktu Kematian Cacing Ascaridia galli Sp Secara In Vitro Devi Novia, Agung Giri Samudra, Camelia ZA Akademi Farmasi Al-Fatah Bengkulu
Uji Efektifitas Antidiare Ekstrak Etanol  Umbi Ganyong ( Canna edulis Ker) Terhadap Mencit Jantan ( Mus musculus) Luky Dharmayanti ,Nurwani Purnama Aji ,Siska Handayani Akademi Farmasi Yayasan Al-Fatah Bengkulu
Identifikasi  Senyawa  Alkaloid  Ekstrak  N-Heksan  Daun Subang- Subang ( Scaevola Taccada L.)
Nurwani Purnama Aji 1) , Titin Fitria Ningsih 1) , Nurfijrin Ramadhani 1)
1) Akademi Farmasi Al-Fatah Bengkulu
“Formulasi  Sabun  Padat  Dengan  Variasi  Ekstrak  Kulit  Buah Kakao (Theobroma cacao L .) dan Virgin Coconut Oil (VCO)”
Betna Dewi 1 , M.Arobiq 1 Aina Fatkhil Haque 1
1 Akademi Farmasi Al-Fatah Bengkulu
Gambaran  Penggunaan  Obat  Malaria  Pada Pasien  Rawat  Jalan Di Puskesmas Penurunan Kota Bengkulu
Setya  Enti  Rikomah,  M.Farm.,Apt,  Elmitra,  M.Farm.,Apt,  Dwi  Lyan Pebriza Akademi Farmasi Al-Fatah Bengkulu
Identifikasi dan Penetapan Kadar Senyawa Flavonoid Total dari Ekstrak  Etanol  Daun  Biduri  ( Calotropis  gigantea  L) dengan Metode Spektrofotometri vis Elly Mulyani, Herlina, Rendy Setiawan Akademi Farmasi Al-Fatah Bengkulu
Uji Efektifitas Antidiare Ekstrak Etanol  Umbi Ganyong ( Canna edulis Ker) Terhadap Mencit Jantan ( Mus musculus) Tri Yanuarto 1) , Luky Dharmayanti 1) , Siska Handayani 1)
1 Akademi Farmasi AL-Fatah Bengkulu
69-78 79-88
89-98
99-105 106-115 116-122
123-131
132-140
Pengaruh  Iklan  Obat  Di  Media  Terhadap  Perilaku  Konsumsi Obat    Pada  Masayarakat  Di  Kelurahan  Tanah  Patah  Kota Bengkulu
Gina Lestari 1 , Rukmana Novitasari 1 , Yuska Novi Yanti 1
Akademi Farmasi Yayasan Al-Fatah Bengkulu
141-148

## PEMERIKSAAN BILANGAN PEROKSIDA PADA MINYAK GORENG YANG SUDAH DIPAKAI BEBERAPA KALI OLEH PENJUAL GORENGAN DI SIMPANG EMPAT PAGAR DEWA KOTA BENGKULU
Eka Nurdianty Anwar, Wendi Akademi Analis Kesehatan Harapan Bangsa Bengkulu Eccka_101083@gmail.com

## ABSTRAK
Pemeriksaan  bilangan  peroksida  pada  Minyak  goreng  yang  suda  dipakai beberapa kali pada Penjual gorengan di Simpang Empat Pagar Dewa Kota Bengkulu. Penelitian ini  bertujuan  adalah untuk  mengetahui berapaka bilangan peroksida pada minyak goring yang suda dipakai beberapa kali pada penjual gorengan yang di jual di Simpang  Empat  Pagar  Dewa  Kota  Bengkulu.Sampel  dalam  Penelitian  ini  adalah  5 gram  minyak  goring  sisa  penggorengan  yang  dipakai  berulang-ulang  kali,  oleh penjual gorengan di Simpang Empat Pagar Dewa Kota Bengkulu. Hasil pemeriksaan bilangan  peroksida,  diantara  5  sampel  yang  diperiksa  di  dapatkan  3  sampel  yang melebihi  nilai  ambang  batas  SNI  3741-2013  antara  lain  15,1  mg /1000  gr  ,  22,5 mg /1000  gr,  dan  15,1 mg /1000  gr.  Dan  2  sampel  masih  dalam  nilai  ambang batas  SNI  3741-2013.  Sehingga  apabila  dilihat  dari  hasil  pada  angka  peroksida dengan  sampel  berulang-ulang  kali  penggunaan  tidak  memenuhi  kriteria  kesehatan karna melebihi standar SNI 3741-2013 Tentang Standar Mutu Minyak Goreng yaitu 10 mak mg /1000.

## Kata kunci :Peroksida, Sisa Minyak Gorengan

## PENDAHULUAN
Sebagian besar masyarakat
Indonesia  mempergunakan  minyak  goreng tanpa  mengerti  apakah  minyak  goreng tersebut  berbahaya  bagi  kesehatan.  Pada waktu  dekat  ini  harga  minyak  yang melonjak mahal dan masyarakat menengah ke  bawah  sangat  sulit  untuk  mendapatkan minyak goreng yang mahal, dan masyarakat  memanfaatkan  bahan  yang dapat  dibuat  minyak,  contoh  masyarakat desa  memanfaatkan  kelapa  untuk  dibuat minyak  goreng  dengan  cara  yang  sangat
sederhana  tanpa  tahu  kandungan  yang  ada dalam  minyak  kelapa  tersebut  (Seto, 2001).
Makanan  gorengan  adalah  jenis makanan  yang  disukai  hampir  semua kalangan masyarakat di Indonesia. Meskipun  sering  dianggap  makanan  yang kurang sehat, tampaknya jumlah penggemar  makanan  jenis  ini  tidak semakin  berkurang.  Peluang  ini  bisa  di manfaatkan  sebagai  sumber  penghasilan. (Romi.2013).
Penjual gorengan dapat ditemukan  di  tepi  jalan  atau  berkeliling
dengan pikulan atau gerobak. Bahan-bahan yang  dilapis  adonan  tepung  dan  digoreng antara lain pisang goreng, tempe, tahu, ubi, singkong, cireng. Minyak goreng merupakan  salah  satu  komponen  pangan yang digunakan sebagai medium penghantar panas pada pengolahan (menggoreng)  makanan.  Makanan  yang digoreng  biasanya  lebih  lezat  dan  gurih, tanpa  membutuhkan  tambahan  bumbu bermacam-macam. Dengan demikian, menggoreng  merupakan  cara  yang  paling praktis untuk memasak. (Ketaren, 2005).
Seiring  dengan  pemakaiannya minyak  goreng  mengalami  perubahan warna  dari  kuning  menjadi  warna  gelap. Degradasi ini menurunkan kualitas minyak dan  akhirnya  minyak  tidak  dapat  dipakai lagi  dan  harus  dibuang.  Bila  ditinjau  dari komposisi kimianya, minyak yang digunakan  berulang-ulang  kali  (menjadi jelantah) mengalami proses hidrolisis yang menghasilkan  asam  lemak  bebas  yang bersifat  karsinogenik  (penyebab  kanker), menimbulkan rasa dan bau yang tidak enak (Poedjiadi dan Supriyanti, 2007).
Penggunaan minyak seringkali digunakan  berulang-ulang  ternyata  hal inilah  membuat  sifat  kimia  pada minyak menjadi rusak yang menyebabkan  pembentukan  peroksida pada minyak, hasil pemakaian berulang-ulang sering dinamakan minyak jelantah, oleh penjual makanan terutama  para  pedagang  kaki  lima  hal
ini  sudah  di  anggap  biasa  dikarenakan untuk  menekan  biaya  produksi  dengan demikian di dapatkan keuntungan yang lebih banyak, hal ini lah yang membuat penulis  ingin  sekali  mengetahui  kadar peroksida  pada  sisa  minyak  yang digunakan  beberapa  kali  pemakaian para penjual makanan tersebut.

## 1  Definisi Lemak dan Minyak
Lemak  dan  minyak  adalah salah  satu  kelompok  yang  termasuk pada  golongan  lipid  yaitu  senyawa organik  yang  terdapat  di  alam  serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut  organik  non-polar,  misalnya dietil  eter  (C 2 H 5 OC 2 H 5 ),  Kloroform (CHCl 3 ),  benzena  dan  hidrokarbon lainnya,  lemak  dan  minyak  dapat  larut dalam  pelarut  yang  disebutkan  di  atas karena  lemak  dan  minyak  mempunyai polaritas  yang  sama  dengan  pelarut tersebut (Kania, 2008).
Secara umum, lemak diartikan sebagai trigliserida yang dalam kondisi ruang berada dalam keadaan padat.Sedangkan minyak adalah trigliserida  yang  dalam  suhu  ruang berbentuk cair. Secara lebih pasti tidak ada batasan yang jelas untuk membedakan  minyak  dan  lemak  ini (Saputra, 2003). Dalam proses pembentukanya, trigliserida merupakan hasil  proses  kondensasi  satu  molekul
gliserol  dengan  tiga  molekul  asam- asam  lemak  (umumnya  ketiga  asam lemak  berbeda-beda)  yang  membentuk satu  molekul  trigliserida  dan  tiga molekul air (Ketaren, 2005).

## 2  Sumber lemak dan minyak
Sumber  lemak  dan  minyak yang  dapat  dimakan  dihasilkan  oleh alam, yang dapat bersumber dari bahan nabati atau hewani. Dalam tanaman atau  hewan,  minyak  tersebut  berfungsi sebagai sumber cadangan energi.
Minyak dan lemak dapat diklasifikasikan
berdasarkan sumbernya, sebagai berikut:
a. Bersumber dari tanaman
1) Biji-bijian  palawija:  minyak jagung,  biji  kapas,  kacang, kedelai, dan bunga matahari.
2) Kulit  buah  tanaman  tahunan: minyak  zaitun  dan  kelapa sawit.
3) Biji-bijian dari tanaman
tahunan:  kelapa,  cokelat,  inti sawit
b. Bersumber dari hewani
1) Susu hewan peliharaan: lemak susu.
2) Daging  hewan  peliharaan:
lemak  sapi  dan  turunanya oleostearin,  oleo  oil dari oleo stock , lemak babi, dan mutton tallow.
3) Hasil laut: minyak ikan sarden, menhaden dan sejenisnya,  serta  minyak  ikan paus (Ketaren, 2005).
3  Sifat  Fisika-Kimia  Lemak  dan Minyak
a. Sifat Fisika

## 1) Warna
Zat  warna  terdiri  dari  2 golongan,  golongan  pertama yaitu zat  warna alamiah,  yaitu secara  alamiah  terdapat  dalam bahan yang mengandung minyak  dan  ikut  terekstrak bersama  minyak  pada  proses ekstrasi.  Zat  warna  tersebut antara  lain    a  dan    b  karoten (berwarna  kuning),  xantofil, (berwarna kuning kecoklatan), klorofil  (berwarna  kehijauan) dan antosyanin (berwarna kemerahan).  Golongan  kedua yaitu  zat  warna  dari  hasil degradasi  zat  warna  alamiah, yaitu  warna  gelap  disebabkan oleh  proses  oksidasi  terhadap tokoferol  (vitamin  E),  warna cokelat disebabkan oleh bahan untuk  membuat  minyak  yang telah  busuk  atau  rusak,  warna kuning  umumnya  terjadi  pada minyak tidak jenuh.
2) Kelarutan
Minyak  tidak  larut  dalam  air kecuali  minyak  jarak  (castor oil),  dan  minyak  sedikit  larut dalam alcohol, etil eter, karbon  disulfide  dan  pelarut- pelarut halogen.
3) Titik cair
Minyak  tidak  mencair  dengan  tepat pada  suatu  nilai  temperature tertentu.  Polymorphism  adalah keadaan  dimana  terdapat  lebih dari satu bentuk Kristal.
4) Titik didih (boiling point)
Titik  didih  akan  semakin meningkat  dengan  bertambah
panjangnya rantai karbon asam lemak tersebut.
5) Titik lunak (softening point)
Dimaksudkan
untuk identifikasi      minyak tersebut.
6) Shot melting point
Yaitu  temperature  pada  saat terjadi  tetesan  pertama  dari minyak atau lemak.
7) Titik  asap,  titik  nyala  dan  titik
api.
Dapat dilakukan apabila minyak
dipanaskan.
Merupakan kriteria mutu yang penting  dalam  hubungannya dengan  minyak  yang  akan digunakan untuk menggoreng.
8) Titik kekeruhan (turbidity point)
Ditetapkan dengan cara
mendinginkan campuran minyak dengan pelarut lemak.
b. Sifat Kimia
1) Hidrolisa, dalam reaksi hidrolisa, minyak  akan  diubah  menjadi asam  lemak  bebas  dan  gliserol. Reaksi  hidrolisa  yang  dapat menyebabkan  kerusakan  minyak atau lemak terjadi karena terdapatnya  sejumlah  air  dalam minyak tersebut.
2) Oksidasi, proses oksidasi berlangsung  bila  terjadi  kontak antara  sejumlah  oksigen  dengan minyak. Terjadinya reaksi oksidasi akan mengakibatkan bau tengik pada minyak dan lemak.
3) Hidrogenasi,  proses  hidrogenasi bertujuan  untuk  menumbuhkan ikatan rangkap dari rantai karbon asam lemak pada minyak.
4) Esterifikasi,  proses  esterifikasi bertujuan untuk mengubah asamasam  lemak  dari  trigliserida dalam  bentuk  ester.  Dengan menggunakan  prinsip  reaksi  ini hidrokarbon rantai pendek dalam asam  lemak  yang  menyebabkan bau  tidak  enak,  dapat  ditukar dengan rantai panjang yan bersifat  tidak  menguap  (Ketaren, 2005).

## 4. Definisi Minyak Goreng
Minyak  goreng  adalah  minyak yang  berasal  dari  lemak  tumbuhan  atau
lemak  hewan  yang  dimurnikan  dan berbentuk  cair  dalam  suhu  kamar  dan biasanya  digunakan  untuk  menggoreng bahan makanan (Romi.2013).
Minyak goreng berfungsi sebagai penghantar  panas,  penambah  rasa  gurih, penamabah nilai kalori
bahan
pangan.Minyak  goreng  ditentukan  oleh titik  asapnya,  yaitu  suhu  pemanasan minyak  sampai  terbentuk  akrolein  yang tidak  diinginkan  dan  dapat  menimbulkan rasa gatal pada tenggorokan.
Minyak  goreng  tersusun  atas unit-unit  asam  lemak.Tidak  ada  satu pun  minyak  atau  lemak  tersusun  atas satu  jenis  asam  lemak,  jadi  selalu dalam  bentuk  campuran  dari  banyak asam lemak.Proporsi campuran perbedaan  asam-asam  lemak  tersebut menyebabkan  lemak  dapat  berbentuk cair  atau  padat,  bersifat  sehat  atau membahayakan kesehatan, tahan simpan,  atau  mudah  tengik  (Ketaren,
2005).
5. Sistem Menggoreng Bahan Pangan
sistem  menggoreng  bahan  pangan ada 2 macam, yaitu:
a. Proses Gangsa ( Pan Frying ) Proses  gangsa  ( pan  frying ) dapat  menggunakan  minyak dengan  titik  asap  yang  lebih rendah, karena suhu  pemanasan umumnya  lebih  rendah  dari
suhu  pemanasan  pada  sistem deep  frying.  Ciri  khas  dari proses  gangsa  ialah,  bahan pangan  yang  digoreng  tidak sampai terendam dalam minyak.
b. Menggoreng Biasa ( Deep Frying )
Pada proses penggorengan dengan  system deep  frying , bahan  pangan  yang  digoreng terendam  dalam  minyak  dan suhu  minyak  dapat  mencapai 200-205°C. Sistem menggoreng deep  frying ,  yang  umumnya digunakan masyarakat Indonesia,  dan  juga  pemakaian berulang  minyak  goreng,  akan mengubah  asam  lemak  tidak jenuh  menjadi  asam  lemak trans,  yang dapat  meningkatkan kolesterol jahat dan menurunkan  kolesterol  baik. (Ketaren, 2005).
6. Kerusakan Minyak
Kerusakan minyak goreng selama proses menggoreng akan mempengaruhi mutu dan nilai gizi dari bahan  pangan  yang  digoreng.  Minyak yang  rusak  akibat  proses  oksidasi  dan polimerisasi  akan  menghasilkan  bahan dengan  rupa  yang  kurang  menarik  dan cita  rasa  yang  tidak  enak,  serta kerusakan  sebagian  vitamin  dan  asam
lemak  esensial  yang  terdapat  dalam minyak.
Faktor-faktor yang
mempengaruhi kerusakan minyak:
(Winarno, 2004).
a. Penyerapan Bau
lemak bersifat mudah menyerap  bau.  Apabila  bahan pembungkus  mudah  menyerap lemak, maka lemak yang terserap ini  akan  teroksidasi  oleh  udara sehingga  rusak  dan  berbau.  Bau dari  bagian  lemak  yang  rusak  ini akan  diserap  oleh  minyak  yang ada dalam bungkusan yang mengakibatkan  seluruh  lemak menjadi rusak.
b. Hidrolisis
Dengan  adanya  air,  dapat terhidrolisis  menjadi  gliserol  dan asam lemak. Reaksi ini dipercepat oleh asam basa, enzim-enzim.Dalam teknologi makanan,  hidrolisis  oleh  enzim lipase  sangat  penting  karena enzim  tersebut  terdapat  pada semua jaringan
yang mengandung  minyak.  Dengan adanya lipase, lemak akan diuraikan  sehingga  kadar  asam lemak  bebas  lebih  dari  10%. Hidrolisis  sangat  mudah  terjadi dalam lemak dengan asam lemak rendah  (lebih  kecil  dari  C14)
seperti  pada  mentega,  minyak kelapa sawit, dan minyak kelapa. Hidrolisis  sangat  menurunkan mutu  minyak  goreng.  Minyak yang  terhidrolisis,  smoke  point- nya menurun, bahan-bahan menjadi  coklat  dan  lebih  banyak menyerap minyak.
c. Oksidasi Dan Ketengikan
Kerusakan  minyak  yang utama  adalah  timbulnya  bau  dan rasa  tengik  yang  disebut  proses ketengikan.  Hal  ini  disebabkan oleh  autooksidasi  radikal  asam lemak  tidak  jenuh  dalam  lemak. Autooksidasi dimulai dengan pembentukan radikal-radikal bebas  yang  disebabkan  oleh faktor-faktor  yang  mempercepat reaksi  seperti  cahaya,  panas, peroksida (Winarno, 2004).

## 7.  Minyak Sisa Penggorengan
Minyak  sisa  penggorengan atau  yang  sering  disebut  minyak jelantah  adalah  minyak  limbah  yang berasal  dari  jenis-jenis  minyak  goring seperti  halnya  minyak  jagung,  minyak sayur, minyak samin dan sebagainya.Minyak ini merupakan minyak  bekas  pemakaian  kebutuhan rumah  tangga  umumnya,  yang  dapat digunakan  kembali  untuk  keperluaran kuliner.Akan  tetapi  bila  ditinjau  dari
komposisi  kimianya,  minyak  jelantah mengandung  senyawa-senyawa  yang bersifat  karsinogenik  yang  terjadi selama  proses  penggorengan  (Piliang dan Djojosoebagio. 2006).
Penggunaan  yang  lama  dan berkali-kali  dapat  menyebabkan  ikatan rangkap teroksidasi,  membentuk gugus peroksida  dan  monomer  siklik.Awal dari  kerusakan  minyak  goreng  adalah terbentuknya  akrolein  pada  minyak goreng. Akrolein ini menyebabkan rasa gatal  pada  tenggorokan  pada  saat mengkonsumsi makanan yang digoreng menggunakan  minyak  goreng  berulang kali.  Akrolein  terbentuk  dari  hidrasi gliserol  yang  membentuk  aldehida tidak  jenuh  atau  akrolein.(Winarno, 2004).
Minyak  goreng  sangat  mudah untuk mengalami oksidasi.Maka, minyak goreng berulang kali atau yang disebut minyak jelantah telah mengalami penguraian molekul- molekul,  sehingga  titik  asapnya  turun drastis,  dan  bila  disimpan  dapat menyebabkan  minyak  menjadi  berbau tengik.  Bau tengik  dapat terjadi karena penyimpanan  yang  salah  dalam  jangka waktu  tertentu  menyebabkan  pecahnya ikatan  trigliserida  menjadi  gliserol  dan FFA  (free  fatty  acid)  atau  asam  lemak
jenuh. (Ketaren, 2005).

## 8.  Bilangan Peroksida
Kerusakan lemak atau minyak yang  utama  adalah  karena  peristiwa oksidasi  dan hodrolitik, baik  enzimatik maupun non enzimatik. Diantara kerusakan  minyak  yang  mungkin terjadi  ternyata  kerusakan  karena autoksidasi yang paling besar pengaruhnya  terhadap  cita  rasa.  Hasil yang diakibatkan oksidasi lemak antara lain  peroksida,  asam  lemak,  aldehid dan  keton.  Bau  tengik  atau  ransid terutama  disebabkan  oleh  aldehid  dan keton. Untuk mngetahui tingkat kerusakan  minyak  dinyatakan  sebagai bilangan peroksida atau angka thiobarbitural (Saputra, 2003).
Reaksi  oksidasi  oleh  oksigen terhadap  asam  lemak  tidak  jenuh  akan menyebabkan  terbentuknya  peroksida, aldehid,  keton  serta  asam-asam  lemak berantai pendek yang dapat menimbulkan  perubahan  organoleptik yang  tidak  disukai  seperti  perubahan bau dan flavour (ketengikan). Oksidasi terjadi  pada  ikatan  tidak  jenuh  dalam asam  lemak.  Oksidasi  dimulai  dengan pembentukan peroksida dan hidroperoksida dengan pengikatan oksigen pada ikatan rangkap pada asam lemak tidak
jenuh.
Gambar 1. Mekanisme Peroksida (Siti Muallifah. 2011)
Minyak  mengalami  oksidasi menjadi  senyawa  peroksida  yang tidak stabil ketika dipanaskan.
Pemanasan  minyak  lebih  lanjut  akan merubah  sebagian  peroksida  volatile decomposition  products  (VDP)  dan non  volatile  decomposition  products (NVDP). Senyawa-senyawa VDP dan NVDP  yang  dihasilkan  oleh  senyawa peroksida  seperti  aldehid,  keton, ester,  alkohol,senyawa  siklik  dan hidrokarbon, secara keseluruhan membuat  minyak  M  enjadi  polar dibandingkan  minyak  yang  belum dipanaskan (Siti Muallifah. 2009).
Proses
pembentukan peroksida  ini  dipercepat  oleh  adanya cahaya,  panas,  enzim  peroksida  atau hipeperoksida,  logam-logam  berat seperti  Cu,  Fe,  Co  dan  Mn,  logam porfirin  seperti  hematin,  hemoglobin, mioglobin,  korofil  dan  enzim-enzim
lipoksidase.  Molekul-molekul  lemak yang  mengandung  radikal  asam lemak mengalami oksidasi dan menjadi  tengik.  Oksidasi  lemak biasanya melalui proses pembentukan radikal  bebas,  kemudian  radikal  ini bersama  O 2 membentuk  peroksida aktif yang dapat membentuk hiperperoksida  yang  bersifat  sangat tidak  stabil  yang  mudah  pecah menjadi senyawa dengan rantai karbon yang lebih pendek oleh radiasi energi  tinggi,  energi  panas,  katalis logam, atau enzim (Saputra, 2003).
Proses  ketengikan  sangat dipengaruhi  oleh  adanya  prooksidan dan  antioksdidan.  Prooksidan  akan mempercepat terjadinya oksidasi, sedangkan antioksidan akan menghambatnya.  Adanya  antioksidan dalam lemak akan mengurangi kecepatan proses oksidasi.
Antioksidan  secara  alamiah  terdapat di  dalam  lemak  nabati,  kadang- kadang  sengaja  ditambahkan.  Ada dua  macam  antioksidan,  yaitu  anti oksidan primer dan antioksidan sekunder:
a. Antioksidan Primer
Antioksidan  primer  adalah suatu zat yang dapat menghentikan  reaksi berantai pembentukan radikal yang
melepaskan
hidrogen.Zat-zat yang  termasuk  golongan  ini berasal  dari  alam  dan  dapat  pula buatan.  Antioksidan  alam  antara lain  tokoferol,  lesitin,  fosfatida, sesamol,  gosipol,  dan  asam askorbat.  Antioksidan  alam  yang paling  banyak  ditemukan  dalam minyak  nabati  adalah  tokoferol yang mempunyai keaktifan vitamin  E  dan  terdapat  dalam bentuk  ,dan  tokoferol.  Tokoferol ini  akan  mempunyai  banyak ikatan  rangkap  yang  mudah dioksidasi sehingga akan
melindungi lemak dari oksidasi.
b. Antioksidan Sekunder
Antioksi dan sekunder adalah  suatu  zat  yang  mencegah kerja  prooksidan  sehingga  dapat digolongkan sebagai sinergik.
Beberapa  asam  organik  tertentu,
biasanya  asam  atau  trikarboksilat, dapat mengikat logam-logam (sequestran). Misalnya satu molekul asam sitrat akan mengikat  prooksidan  Fe  seperti sering  dilakukan  pada  minyak kacang kedelai. EDTA (Etilendiamin  tetraasetat)  adalah sequestran  logam  yang  sering digunakan  dalam  minyak  salad (Winarno, 2004).
Angka peroksida atau bilangan  peroksida  merupakan  nilai terpenting  untuk  menentukan  derajat kerusakan  pada  minyak  lemak  dan lemak.Asam  lemak  tidak  jenuh  dapat mengikat oksigen pada ikatan rangkapnya sehingga membentuk peroksida.Adanya  peroksida  dapat ditentukan  secara  iodometri.  Angka peroksida dinyatakan sebagai banyaknya  mili-ekivalen  peroksida dalam  setiap  1000  g  (1  kilogram) minyak, lemak dan senyawa-senyawa lain.  Cara  yang  sering  digunakan untuk menentukan bilangan peroksida adalah  berdasarkan  reaksi  antara kalium  iodide  dengan  peroksida dalam  suasana  asam.  Iodium  yang dibebaskan selanjutnya dititrasi dengan larutan baku natrium tiosulfat menggunakan indikator amilum sampai warna biru tepat hilang.
Penetuan  angka  peroksida dengan  cara  iodometri  adalah  titrasi terhadap  iodium  (I 2 )  yang  terdapat dalam  larutan,  hasil  angka  peroksida selain dinyatakan dalam mili ekivalen
per  1000  gram  minyak  atau  lemak, juga  dapat  dinyatakan  milimol  per 1000  gram  minyak  atau  lemak,  atau milligram  oksigen  per  100  gram minyak  atau  lemak  (Rohman,  2009)
Angka perosida (miliekuivalen per 100gr) =
Kadar Bilang Peroksida = (A-C)x N. Na 2 S 2 O 3 x 8 X 100 W (  mg /100 gr )
Keterangan:
A : Pemakaian Na 2 S 2 O 3 titrasi Sampel
C : Pemakaian Na 2 S 2 O 3 titrasi Control
N : Normalitas Na 2 S 2 O 3 W: Berat Sampel (g)
Tabel 1. SNI 3741-2013 Tentang Standar Mutu Minyak Goreng
NO KRITERIA UJI SATUAN SYARAT 1 Keadaan bau, warna dan rasa - Normal 2 Air %b/b Maks 0.15 3 Asam Lemak Bebas Mg KOH/kg Maks 0.15 5 Cemaran Logam : Kadmium (Cd) Raksa (Hg) Timbal (Pb)
Timah (Sn) Arsen (As)
mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Maks 0.2 Maks 0.05
Maks 0.1 Maks 40.0 Maks 0.1 7 Angka Peroksida mak /kg Maks 10 Sumber : Standar Nasional Indonesia

## METODOLOGI PENELITIAN
Penelitian ini telah
dilaksanakan  pada  tanggal  24  juli  –  12 agustus  2019,  di  laboratorium  Kimia
Akademi  Analis  Kesehatan  Harapan
Bengkulu (AAK-HB) Bengkulu. Populasi  yang  digunakan  adalah  Sisa minyak  pada  10  penjual  gorengan  di
Simpang  Empat  Pagar  Dewa  Kota Bengkulu.  Sampel  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  5  gram sampel  sisa  minyak  pada  5  penjual gorengan  yang  sudah  beberapa  kali digunakan  penjual gorengan di Simpang Empat  Pagar  Dewa  Kota  Bengkulu.
Teknik pengambilan sampel yang digunakan  pada  penelitian  ini  adalah Puposive  sampling ,  yaitu  pengambilan sampel  yang  telah  ditentukan  ciri-ciri yang  telah  di  tetapkan  (Notoatmodjo, 2010).
Pada  penelitian  ini  peneliti menggunakan rancangan penelitian dengan  metode  Desain  Deskriptif,  yaitu penelitian  yang  dilakukan  terhadap Variabel  Independen  tanpa  membuat
perbandingan
atau dengan menghubungkan  variabel  yang  lain. (Notoatmodjo, 2010).
Sisa  Minyak  adalah  minyak  yang sudah  digunakan  beberapa  kali  oleh  penjual gorengan,  dimana  minyak  telah  berubah kualitas dari segi warna bau yang tidak layak digunakan.Angka  peroksida  atau  bilangan peroksida  merupakan  nilai  terpenting  untuk menentukan  derajat  kerusakan  pada  minyak lemak  dan  lemak.  Asam  lemak  tidak  jenuh dapat mengikat oksigen pada ikatan rangkapnya sehingga membentuk peroksida. Adanya  peroksida  dapat  ditentukan  secara iodometri.  Alat  dan  Bahan  yang  digunakan adalah  Buret  &  Statif,  CH 3 COOH,  Pipet
Volume,  CHCL 3, Pipet  ukur,  Kl  Jenuh, Erlenmayer,  Na 2 S 2 O 3 0, 1 N, Becker glass, Amylum 1%, Aquades.

## Prosedur Kerja
1. Ditimbang    5  gram  sampel  dan masukan ke dalam erlemeyer
2. Dimasukkan  ke  dalam  250  ml erlenmeyer tertutup
3. Ditambahkan  30  ml  larutan  asam asetat (CH 3 COOH)–kloroform (CHCL 3 )(3:2)
4. Dihomogenkan sampai larut semua
5. Ditambahkan  0,5  ml  larutan  jenuh KI
6. Didiamkan  selama  1  menit  sambil digoyang
7. Ditambahkan 30 ml akuades
8. Dititrasi  dengan  0,1  N  Na 2 S 2 O 3 (sampai warna kuning hampir hilang)
9. Ditambahkan 0,5 ml larutan pati 1 %
10. Dititrasi kembali (sampai warna biru mulai hilang)
11. Dihitung angka peroksida
Penelitian  ini  menggunakan  data primer.  Data  primer  adalah  dengan  cara memeriksa  langsung  sampel  sisa  minyak goreng  beberapa  kali  penggunanaan    yang dikumpulkan dan penelitiannya dilakukan di Laboratorium  Kimia  Analis  Kesehatan Harapan Bangsa Bengkulu.
Data  yang  didapatkan  dari  hasil penelitian didapat dihitung dengan menggunakan rumus sebagai berikut :
(Rohman, 2007)
Kadar Bilangan Peroksida = (A-B)x N. Na 2 S 2 O 3 x 8 X 100 W
(  mg /100 gr )
Keterangan:
A : Pemakaian Na 2 S 2 O 3 titrasi Sampel B : Pemakaian Na 2 S 2 O 3 titrasi Blank N : Normalitas Na 2 S 2 O 3 W
: Berat Sampel (g)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan  hasil  penelitian yang telah dilaksanakan pada tanggal 24 juli-12  Agustus,  telah  didapat  kadar Peroksida terhadap sisa minyak beberapa kali,  dengan jumlah sampel sebanyak 5 sampel  dengan  menggunakan Puposive
sampling ,  yaitu  pengambilan  sampel yang telah ditentukan ciri-ciri yang telah di  tetapkan  (Notoatmodjo,  2005)  yang masing-masing sampel digunakan sebanyak 5 gram minyak sisa penggunaan berulang-ulang kali.
Tabel 2. Nilai Rata-rata Volume Titrasi minyak sisa beberapa kali
Sumber : Data Primer 2019
Berdasarkan  hasil  titrasi  tersebut pada  tabel  2  peroksida  dapat  dihitung dengan  menggunakan  rumus  (Rohman, 2007).
Data  hasil  penetapan  kadar  peroksida pada  semua  sampel  dapat  dilihat  pada Tabel 3. Sisa Kadar Rata-rata  Titrasi (ml) Titrasi I (ml) Titrasi II (ml) Kode Sampel 1 0,2 0,1 0,15 2 0,2 0,2 0,2 3 0,1 0,2 0,15 4 5 0,3 0,2
0,2 0,2 0,25 0,2 Control 0,1 0,1 0,1
Tabel 3. Hasil Kadar Peroksida pada sisa minyak pengorengan beberapa kali
NO KODE Kadar Peroksida Sampel mg /100 gr Mengikuti ambang batas SNI mg /1000 gr Nilai Ambang Batas SNI mg /1000 gr 1 1 0,752 7,52 10 2 2 1,51 15,1 10 3 3 0,752 7,52 10 4 4 0,25 22,5 10 Sumber : Data Pri mer 2019 Penelitian  yang  dilakukan  oleh
penulis menggunakan sampel sisa minyak beberapa kali pemakaian dengan berat  sampel  5  gram,  dengan  jumlah sampel  5  sampel  dengan  menggunakan metode Puposive  sampling. Penggunaan minyak  seringkali  digunakan  berulang- ulang  ternyata  hal  inilah  membuat  sifat kimia  pada  minyak  menjadi  rusak  yang menyebabkan  pembentukan  peroksida pada minyak, hasil pemakaian berulang- ulang sering dinamakan minyak jelantah, oleh  penjual  makanan  terutama  para pedagang  kaki  lima  hal  ini  sudah  di anggap biasa dikarenakan untuk menekan biaya produksi dengan demikian  di  dapatkan  keuntungan  yang lebih banyak.
Dengan digunakan minyak yang berulang-ulang  kali  oleh  padagang gorengan, Penjual gorengan dapat ditemukan  di  tepi  jalan  atau  berkeliling dengan  pikulan  atau  gerobak.  Bahan- bahan  yang  dilapis  adonan  tepung  dan digoreng  antara  lain  pisang  goreng, tempe, tahu, ubi, singkong, cireng. Hasil
yang  di  dapatkan  antara  lain  15,1  mg /1000  gr  ,  22,5mg /1000  gr,  dan  15,1 mg /1000  gr,  data  ini    melebihi ambang  batas  SNI  3741-2013  Tentang Standar  Mutu  Minyak  Goreng  yaitu  10 mak  mg /1000  gr.  Sedangkan  sisanya masih  dalam  ambang  batas  SNI  3741- 2013  belum  mengalami  pemutusan reaksi  kimia  dan  minyak  tersebut  masih bisa digunakan.
Seiring dengan pemakaiannya minyak goreng mengalami perubahan warna dari kuning menjadi warna gelap. Degradasi ini  menurunkan  kualitas  minyak  dan akhirnya  minyak  tidak  dapat  dipakai  lagi dan  harus  dibuang.  Bila  ditinjau  dari komposisi kimianya, minyak yang digunakan  berulang-ulang  kali  (menjadi jelantah)  mengalami  proses  hidrolisis  yang menghasilkan  asam  lemak  bebas  yang bersifat  karsinogenik  (penyebab  kanker), menimbulkan  rasa  dan  bau  yang  tidak  enak (Poedjiadi  dan  Supriyanti,  2007).  Dengan meningkatnya  jumlah  penggunaan  minyak goreng akan meningkatkan angka proksida.
Hal ini bisa terjadi karena pemanasan  bisa  menyebabkan  kerusakan
pada  minyak  goreng  tersebut,  karena  ada pemutusan  reaksi  kimia  yang  terjadi sehingga  tidak  lagi  memenuhi  persyratan SNI 3741-2013.

## KESIMPULAN
Berdasarkan
dari hasil penelitian bilangan peroksida, di antara 5 sampel  yang  diperiksa  di  dapatkan  3 sampel  yang  melebihi  ambang  batas antara  lain  15,1  mg /1000  gr  , 22,5mg /1000  gr,  dan  15,1  mg
/1000  gr.  Sedangkan  sisanya  masih dalam  ambang  batas  SNI  3741-2013 Sehingga  apabila  dilihat  dari  hasil  pada angka peroksida dengan sampel berulang-ulang  kali  penggunaan  tidak memenuhi  kriteria  kesehatan  karna
melebihi standar SNI 3741-2013
Tentang  Standar  Mutu  Minyak  Goreng yaitu 10 mak mg /1000 gr.
Dengan adanya penelitian
mengenai  penetapan  peroksida  pada  sisa minyak goreng berulang-ulang kali penggunaan,  diharapkan  kepada  masyarakat untuk  tidak  mengunakan  minyak  goreng yang  sudah  di  gunakan  berulang  ulang  kali dan  juga  dapat  dilihat  dari  karakteristiknya seperti  bau  dan  warna  yang  ditimbulkan minyak tersebut.

## DAFTAR PUSTAKA
Kania,  2008,  ( Asam  Lemak  Bebas  Pada Minyak .  Cemerlang.com.  Jakarta) diakses  pada  tanggal  26  maret 2014
Ketaren.S,  2005. Minyak  &  Lemak Pangan . Jakarta: Universitas Indonesia (UI-Press) Notoatmodjo,  S.  2005.  Metodologi Penelitian Kesehatan. Jakarta: Rineka Cipta.
Piliang,  W  dan  Djojosoebagio.  2006. Fisiologi Nutrisi Volume 1 . Bogor:
IPB Press.
Poedjiadi,  A  dan  Supriyanti.  2007. Dasar-dasar  Biokimia .  Jakarta:
Universitas Indonesia (UI-Press).
Rohman,  Abdul.M.  Si  dan  Sumantri M.Sc.  2007. Analisa  Makanan .
Yogyakarta ; Gadjah Mada
University press
Romi.  2013. Kenikmatan  gorengan (http://www.ciputraentrepreneurshi p.com. di akses 01 April 2019) Saputra G,Karta , 2003, Ilmu Gizi. Renika Cipta. Jakarta
Seto  Sagung.  2010. Pangan  dan  Gizi . Bogor:  Fakultas  Teknologi  Pertanian ITB.
Siti  Muallifah.  2009. Penentuan  angka asam  thiobarbiturat  dan  angka Peroksida  pada  minyak  goreng bekas  hasil  pemurnian  Dengan karbon  aktif  dari  biji  kelor (moringa  oleifera,  lamk ) lib.uin- malang.ac.id/files/thesis/.../045300 12.pdf  -  Translate  this  page  by FSDAN  TEKNOLOGI  –  di  akses 2 April 2014
Winarno,  F.G.  2004. Kimia  Pangan  &
Gizi . Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.

## Lampiran : Pedoman Penulisan Jurnal Ilmiah Pharmacy

## INFORMASI UNTUK PENULIS
Jurnal  Ilmiah  Pharmacy  menerima  tulisan  ilmiah  berupa  laporan  hasil  penelitian  di  bidang  ilmu Farmasi, Kedokteran, Kimia, Biologi, Fisika, Kebidanan, Keperawatan , Kesehatan Masyarakat, Gizi dengan frekuensi terbit 2 kali setahun (Maret dan Oktober).
Naskah  yang  diajukan  adalah  naskah  yang  belum  pernah  diterbitkan  di  media  lain,  baik  cetak maupun  elektronik.  Jika  sudah  pernah  disajikan  dalam  suatu  pertemuan  ilmiah  hendaknya  diberi keterangan yang jelas mengenai nama, tempat, dan tanggal berlangsungnya pertemuan tersebut.
Naskah  ditulis  dalam  bahasa  Indonesia  baku  atau  Bahasa  Inggris  dengan  huruf Times  New  Roman (TNR), disusun dengan sistematika sebagaimana yang disarankan di bawah ini.
Sistematika penulisan judul, penulis dan abstrak:
o Judul :
Judul  penelitian  bersifat  informative,  singkat  dan  jelas  mencerminkan  isi  tulisan  dan  tidak melebihi  18  kata,  ditulis  dalam  bahasa  Indonesia  dengan UPPERCASE (Huruf  besar  semua terkecuali  nama  ilmiah  menggunakan Title  Case ), Font TNR  14, Bold ,  1  spasi, Center (pyramid terbalik).
Contoh :
UJI EFEKTIVITAS ANTIHIPERGLIKEMIA AIR REBUSAN KULIT BUAH JENGKOL ( Pithecellobium jiringa (Jack) Prain) PADA MENCIT PUTIH JANTAN YANG DIINDUKSI SUKROSA
o Nama dan Lembaga Penulis
Masing-masing nama penulis  ditulis  dengan lengkap tanpa gelar dan diakhiri dengan nomor superscript (jika  semua  penulis  tidak  berasal  dari  institusi  yang  sama),  diikuti  dengan afiliasi/institusi  masing-masing  dan  alamat  korespondensi  penulis  utama  yang  dilengkapi dengan  alamat  surat  elektronik  ( email ), Font TNR  12, Bold , Center, 1  spasi.  Jarak    antara nama dengan lembaga penulis yaitu enter 2 spasi
Contoh :
Ananda Rahayu Mardia 1 , Sindiana Sari 2 , Cahaya Romadon 2
1 Akademi Farmasi Al-Fatah Bengkulu 2 Universitas Terbuka Bengkulu E-mail : anandarahayumardia@gmail.com
o Abstrak
Ditulis dalam bahasa Indonesia, maksimum 200 kata dengan ukuran huruf  TNR 12, 1 spasi, memuat  komponen latar belakang, tujuan, metode, hasil dan kesimpulan. dilengkapi  dengan kata kunci dengan jumlah 3-5 kata, Bold .
Sistematika penulisan isi dan kepustakaan:
o Isi tulisan disusun dengan sistematika: Pendahuluan, Metode Penelitian (meliputi Tempat dan Waktu  Penelitian,  Alat  dan  Bahan  Penelitian,  Prosedur  Penelitian,  Analisa  Data);  Hasil  dan Pembahasan,  Kesimpulan dan Saran, Ucapan Terima Kasih (jika diperlukan), Daftar Pustaka. Penulisan : UPPERCASE (Huruf besar semua) dan untuk Sub Judul : Title Case (Huruf besar pada huruf awal setiap kata selanjutnya hurup kecil semua terkecuali kata penghubung), Font TNR 12, Bold. Semua tulisan dibuat dengan spasi 1,5 TNR 12.

## PENDAHULUAN
Pendahuluan  memuat  latar  belakang  penelitian  dilakukan  untuk  menjawab  keingintahuan peneliti  dalam  mengunggkapkan  gejala/konsep/dugaan  atau  menerangkan  pada  satu  tujuan, memberikan  argument  pentingnya  penelitian  dilakukan.  Setiap  paragraph  harus  disertakan  catatan kaki (Rujukan kepustakaan dilakukan dengan sistem nama dan tahun. Contoh : (Atmajaya. N, 2016).

## METODE PENELITIAN
Metode  penelitian  menguraikan  tentang  Tempat  dan  Waktu  Penelitian,  Alat  dan  Bahan Penelitian, Prosedur Penelitian dan Analisa Data.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  penelitian  menguraikan  hasil  yang  diperoleh  dari  penelitian  yang  dilakukan  kemudian dibuat pembahasannya berdasarkan analisa dan perbandingan data yang telah ada.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Berisi  kesimpulan  berupa  jawaban  atas  permasalahan  dalam  penelitian.  Saran,  berisi    saran untuk langkah penulis selanjutnya yang mengacu manfaat penelitian (bila ada)

## UCAPAN TERIMA KASIH (jika diperlukan bila mendapatkan dana hibah)

## DAFTAR PUSTAKA
Daftar pustaka hendaknya mengacu kepada sumber pustaka 10 tahun terakhir. Daftar pustaka ditulis  berurutan  berdasarkan  alfabetis  dan  ditulis  secara  konsisten  menurut  ketentuan APA (American  Psychological  Association)  Citation  Style ,  Spasi  1  berdasarkan  alfabetis  dengan  contoh sebagai berikut :
Kesehatan, M., Volume, F., & Sgot, K. 2015. Effect of Propolis Extract on SGOT (Serum Glutamic Oxaloacetic  Transaminase)  and  SGPT  (Serum  Glutamic  Pyruvic  Transaminase)  Level  of Wistar Rats ( Rattus norvegicus ) with High Fat Diet, 2 (September), 120–126.
Teknik penulisan isi, tabel, dan gambar:
o Naskah dibuat pada dokumen Microsoft Office Word dengan format DOC; diketik 1,5 spasi terkecuali  judul, superscript , abstrak  dan daftar pustaka 1 spasi,
o Format paper berukuran  A4 (210 x 297 mm) dengan margin kiri 4 cm, atas 3 cm, kanan 2.5 cm, bawah 2.5 cm, dengan jumlah halaman 8-10 halaman.
o Tabel harus utuh, jelas terbaca, diberi judul dengan nomor urut tabel berupa angka (Tabel 1, 2, 3 dan seterusnya, bold, Center, 1 spasi, 10 font TNR).
o Gambar dibuat dengan format JPG/JPEG atau PNG, diberi keterangan pada bagian bawahnya dengan  nomor  urut  gambar  berupa  angka  (Gambar  1,  2,  3  dan  seterusnya,  bold,  Center,  1 spasi, 10 font ).).
Naskah dikirim dalam bentuk berkas elektronik ke alamat email :
lppmakfar_alfatah13@yahoo.com atau Open  Jurnal  System http  ://jurnal.akfar-alfatah.ac.id dapatmengikuti panduan yang tersedia pada website. Format pengiriman email :
Judul email : “[Submission] – empat kata pertama dari judul tulisan – nama penulis”,
contoh: [Submission] – Evaluasi Penggunaan Antibiotik Fluoroquinolon – Densi Selpia Isi email :  Harus mencantumkan nama dan afiliasi/asal  institusi  pengirim  beserta judul  artikel yang diajukan.
Attachment (lampiran) email: artikel berupa dokumen Microsoft Office Word 97-2003 (format DOC) yang diberi nama “[nama penulis]-[empat kata pertama dari judul tulisan] – JIP”, contoh: Densi Selpia-Evaluasi Penggunaan Antibiotic Fluoroquinolon-JIP
Naskah  yang  masuk  ke  meja  redaksi  akan  disaring  oleh  editor,  kemudian  direview.  Apabila diperlukan,  naskah  akan  diberi  catatan  dan  dikembalikan  kepada  penulis  untuk  direvisi,  untuk selanjutnya dikirimkan kembali secara utuh kepada redaksi untuk diterbitkan.
Setiap artikel yang dinyatakan diterima untuk diterbitkan dikenakan biaya penerbitan sebesar Rp Rp. 200.000,00- (Dua Ratus Ribu Rupiah per Eksemplarnya) dimana penulis akan menerima 1 eksemplar jurnal  pada  nomor  tersebut.    Penambahan  eksemplar  akan  dikenakan  biaya  yang  sama  per eksemplarnya.  Biaya  tersebut  dapat  ditransfer  ke  rekening  AKADEMI  FARMASI  ALFATAH BENGKULU di Bank Syariah Mandiri Cabang : KC Bengkulu  No. Reg 7080825597 setelah artikel dinyatakan diterima untuk diterbitkan dan setelah dilakukan revisi sesuai ketentuan.

## Ka. P3M AKFAR AF
Ttd
Devi Novia, M.Farm.,Apt NIDN. 0214128501
Ctt :
Apabila terdapat kekeliruan akan diperbaiki dan diberitahukan secara langsung kepada penulis.

## CHECK LIST PANDUAN PENULISAN
Judul Naskah : ……………………………………………………….. Penulis : ……………………………………………………...... 1. Naskah dibuat  pada paper berukuran A4 (210 x 297 mm)  margin 4-3-2,5-2,5
(kiri-atas-kanan-bawah)
2. Judul tidak lebih dari 18 kata Times New Roman ukuran 14, Bold Center, 1 spasi
3. Nama penulis Font TNR 12, Bold , Center, 1 spasi, dilengkapi dengan afiliasi/institusi asal
4. Semua penulis dilengkapi dengan alamat email
5. Abstrak tidak lebih dari 200 kata
6. Abstrak dilengkapi dengan masing-masing 3-5 kata kunci dan keywords
7. Isi naskah diketik dengan huruf  Times New Roman ukuran 12 dengan spasi 1,5
8. Sistematika isi : PENDAHULUAN, METODE PENELITIAN, HASIL dan
PEMBAHASAN, KESIMPULAN dan SARAN
9. Sitasi (catatan kaki) di dalam naskah dibuat dengan sistem (nama pengarang, Tahun)
10. Daftar Pustaka ditulis menurut APA Style
11. Daftar Pustaka diurut berdasarkan alfabetis
12. Naskah dibuat dalam dokumen dengan format .doc atau bukan .docx
Biaya penerbitan sebesar Rp. 200.000,00- (Dua Ratus Ribu Rupiah per Eksemplarnya) dapat ditransfer ke rekening AKADEMI FARMASI ALFATAH BENGKULU di Bank Syariah Mandiri Cabang : KC Bengkulu  No. Reg 7080825597 setelah artikel dinyatakan diterima untuk diterbitkan dan setelah dilakukan revisi sesuai ketentuan
Catatan:
 : Jika sudah sesuai format
X : Jika belum sesuai format Penulisan daftar pustaka harap mengikuti kaidah APA Style sesuai contoh berikut:
Kesehatan, M., Volume, F., & Sgot, K. (2015). Effect of Propolis Extract on SGOT (Serum Glutamic Oxaloacetic Transaminase) and SGPT (Serum Glutamic Pyruvic Transaminase) Level of Wistar Rats ( Rattus norvegicus ) with High Fat Diet, 2 (September), 120–126.

## Jurnal Ilmiah Pharmacy

## Akademi Farmasi Al-Fatah Bengkulu
Jln. Indragiri Gang 3 Serangkai Padang Harapan Bengkulu Telp/fax : 0736-27508.
Web : http://jurnal.akfar-alfatah.ac.id/l www.akfar-alfatah.ac.id / www.pppm.akfar-alfatah.ac.id email : info@akfar.ac.id / lppmakfar_alfatah13@yahoo.com

## Lampiran : Balasan Bila Jurnal Sudah Disetujui

## LETTER OF ACCEPTANCE (LoA)
Kepada Yth Bpk/Ibu/Sdr
………………………………

## Di

## Tempat
Dengan ini kami sampaikan bahwa artikel dengan rincian berikut dinyatakan diterima untuk diterbitkan di dalam Jurnal Ilmiah Pharmacy Akademi Farmasi Al-Fatah Bengkulu, Volume (…) Nomor (…) (Bulan Tahun Terbit)
Judul : …………………………………………………………….
Penulis  : ……………………………………………………………. *Email  : …………………………………………………………….
Demikianlah surat keterangan ini kami buat untuk dapat digunakan seperlunya.
Bengkulu, …………..............
Dewan Editor Jurnal Ilmiah Pharmacy
Akademi Farmasi Al-Fatah Bengkulu Ka. P3M AKFAR AF Editor P3M AKFAR AF ---------------------------------- ---------------------------------