Jurnal : Jurnal Kesehatan Prima Volume
: 10, No.2, Agustus 2016, Halaman : 1756-1766
ISSN Print
: 1978 – 1334, ISSN Online : 2460 – 8661

## ___________________________________________________________________________
I Nyoman Adiyasa, Lalu Khairul Abdi, Ririn Fujiawati : Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Mataram, Jl. Prabu Rangkasari Dasan Cermen Sandubaya  Mataram

## TINGKAT PENGETAHUAN IBU, PERAN PETUGAS KESEHATAN DAN PERILAKU PENGGUNAAN PENYEDAP RASA MONOSODIUM GLUTAMAT (MSG) PADA MASAKAN

## I Nyoman Adiyasa, Lalu Khairul Abdi, Ririn Fujiawati
Abstrak : Menurut penelitian John Olney (1996) MSG diberikan sebagai pangan kepada cindil atau anak tikus putih,  bila  dalam  dosis  tinggi  (0,5  g/kg  berat  badan/hari)  atau  dalam  dosis  yang  lebih,  maka  dapat mengakibatkan kerusakan beberapa sel saraf, khususnya dibagian otak yang disebut hypothalamus. Bagian otak inilah  yang  bertanggung  jawab  menjadi  pusat  pengendalian  selera  makan,  suhu,  dan  fungsi  lainnya  yang penting. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran tingkat pengetahuan ibu, peran petugas kesehatan dan  perilaku  penggunaan  penyedap  rasa monosodium  glutamat (MSG)  pada  masakan.  Penelitian  ini  telah dilaksanakan  pada  bulan  Maret  2014  di  Dusun  Perampuan  Barat  Desa  Perampuan  Kecamatan  Labuapi Kabupaten  Lombok Barat. Penelitian ini  menggunakan  metode observasional deskriptif dan pendekatan cross- sectional. Jumlah sampel pada penelitian ini adalah sebanyak 80 sampel, pengambilan sampel dilakukan dengan cara  acak  ( systematic  random  sampling ).  Pengumpulan  data  melalui  wawancara  dan  menggunakan  kuesioner. Umur sampel sebagian besar berada pada kelompok umur > 35 tahun yaitu sebanyak 52 orang (65%). Sebagian besar pendidikan sampel berada pada kategori pendidikan dasar sebesar 50 orang sampel (62,5%), dan sebagian besar sampel bekerja sebagai ibu rumah tangga, yaitu sebanyak 46 orang (57,5%). Tingkat pengetahuan sampel masih  dalam  kategori  kurang,  yaitu  sebanyak  52  orang  (65,0%).  Petugas  kesehatan  tidak  berperan.  Sampel seluruhnya  (100%)  menambahkan  MSG  pada  masakannya  dan  sebanyak  69  orang  (86,25%)  yang menambahkan MSG ke dalam masakan sesuai dengan dosis optimum 0,1-0,8% dari volume makanan. Dari hasil penelitian  sebagian  besar  masih  berpengetahuan  kurang  dengan  penggunaan  penyedap  rasa monosodium glutamat (MSG) dan petugas kesehatan tidak berperan, namun perilaku penggunaan masih tergolong aman.
Kata Kunci: : Pengetahuan, Peran Petugas Kesehatan, Penggunaan MSG.

## THE MOTHER'S KNOWLEDGE LEVEL, THE ROLE OF HEALTH OFFICER AND THE BEHAVIOUR OF USING MONOSODIUM GLUTAMATE (MSG) FOR CUISINES
Abstract : According to John Olney’s research  (1996) MSG is given as food to the baby of white mouse, if it is given at  high dose (0.5 g / kg body  weight / day) or at higher dose, it can cause damage to some nerve cells, especially the section of the brain called the hypothalamus. The parts of the brain that are responsible become central  of  appetite  control,  temperature,  and  other  vital  functions.  This  study  aims  to  describe  the  mother's  of knowledge  level,  the  role  of  health  workers  and  the  behaviour  of  using  monosodium  glutamate  (MSG)  for foods.  This  study  was  conducted  on  March  2014  in  the  Rural  Area  of  West  Perampuan,  Perampuan  village, Labuapi Sub-District of West Lombok  Regency. This  study  used descriptive and observational cross-sectional approach.  The  number  of  sample  on  this  study  was  80  samples.  The  sample  collection  was  conducted  by systematic  random  sampling.  the  data  collection  gained  from  interview  and  questionnaire.  The  age  of  the samples was mostly over > 35 year as many as 52 people (65%). Most of the samples education was 50 people on  elementary  level  (62.5%),  and  most  of  the  sample  worked  as  a  housewife,  as  many  as  46  people  (57.5%). The  level  of  knowledge  of  the  sample  was  still  in  the  low  category,  as  many  as  52  people  (65.0%).  Health workers did not play a role. Total sample was 100% added monosodium glutamate (MSG) for their foods and as
many as 69 people (86.25%) were added MSG for their  foods in accordance  with the optimum dose of 0.1 to 0.8% of the volume of the food. the result of the research was most of the mothers were still lack of knowledge of using monosodium glutamate (MSG) and health workers did not play a role. However, the mothers’behaviour to use monosodium glutamate was still relatively safe.
Keywords: Knowledge, The Role of Health Personnel, the use of MSG .

## PENDAHULUAN
Monosodium  glutamat telah  berkembang menjadi  salah  satu  zat  aditif  makanan  yang  populer di seluruh dunia. Ketika ditambahkan pada makanan, MSG  memberikan  fungsi  yang  sama  seperti Glutamat yaitu  memberikan  rasa  sedap  pada makanan.  Selain  MSG,  ada  penyedap  rasa  lain  yang digunakan  oleh  industri  makanan  seperti disodium inosinat (IMP)  dan disodium  guanilat (GMP).
Namun,  MSG-lah  yang  paling  disukai  orang  karena kemurahan dan keefektifan MSG dalam menguatkan rasa.  Secara  sederhana  MSG  dibagi  menjadi  dua jenis, yaitu MSG alami dan buatan. MSG yang alami sehat  untuk  dikonsumsi,  sedangkan  MSG  buatan yang  justru  banyak  beredar,  sangat  berpotensi mendatangkan gangguan kesehatan (Nisa, 2013).
Pada  tahun  1969,  John  Olney  yang  dikutip dalam Cahyadi. 2012, mengumumkan hasil penelitian  yang  kemudian  menimbulkan  banyak polemik  dan  kontroversi.  MSG  diberikan  sebagai pangan  kepada  cindil  atau  anak  tikus  putih,  bila dalam  dosis  tinggi  (0,5  g/kg  berat  badan/hari)  atau dalam  dosis  yang  lebih,  maka  dapat  mengakibatkan kerusakan  beberapa  sel  saraf,  khususnya  dibagian otak  yang  disebut  hypothalamus.  Bagian  otak  inilah yang bertanggung jawab menjadi pusat pengendalian selera makan, suhu, dan fungsi lainnya yang penting.
Laporan  dari Experimental  Eye  Research tahun  2002  menyebutkan  bahwa  konsumsi  tinggi
MSG berakibat kerusakan pada fungsi dan morfologi retina. Akibatnya banyak terjadi glaukoma (peninggian  tekanan  dalam  bola  mata).  Proses  ini terjadi  secara  perlahan,  yang  kalau  pada  manusia diduga  akan  terjadi  pada  umur  sekitar  40  tahun, setelah  konsumsi  MSG  sejak  anak-anak  (Ardyanto, 2004).
Menurut  lembaga Public  Interest  Reseach And Advocacy Center (PIRAC) (2003), yang meneliti 13 merek makanan snack. Dari 13 merek itu ternyata sebanyak  7  merek  tidak  menyebutkan  adanya  MSG dalam kemasannya. Ketujuh  merek  itu adalah Chiki, Chitato,  Cheetos,  Taro  Snack,  Smax,  Golden  Horn, dan  Anak  Mas.  Sesuai  dengan  Undang-Undang Perlindungan  Konsumen  Tahun  1999  dan  Peraturan Menteri  Kesehatan  Nomor  722  Tahun  1988  tentang Bahan  Tambahan  Makanan  kandungan  MSG  dalam makanan harus disebutkan.
Menurut  penelitian  Mutakhir  Aji-no-moto (MSG),  aturan  Joint  Expert  Committee  on  Food Additives  (JECFA)/BPOM  :  ADI  (Acceptable  Daily Intake)  NOT  SPECIFIED/SECUKUPNYA,  artinya MSG  bisa  ditambahkan  hingga  mencapai  dosis dimana  rasa  gurih  (umami)  terasa.  Dosis  optimum umumnya  0,1-0,8%  dari  volume  makanan.  Dalam kuah  400  cc  bila  ditambahkan  penyedap  rasa  1  g (0,3%)  rasanya  enak,  ditambahkan  4  g  (1%)  kurang enak, dan ditambahkan 8 g (2%) rasanya tidak enak.
Menurut  Badan  Pusat  Statistik  Provinsi NTB,  Pendapatan  Daerah  Regional  Bruto  (PDRB)
per  kapita  Kabupaten  Lombok  Barat  tahun  2012 yaitu  663.855,83  rupiah  per  bulan.  Hal  ini memungkinkan  masyarakat  di  Daerah  Kabupaten Lombok Barat khususnya di Dusun Perampuan Barat lebih  cenderung    membeli  bumbu  penyedap  sintetis, karena  harganya  murah  dan  mudah  didapatkan dibandingkan  dengan  bumbu-bumbu  alami  yang kemungkinan harganya lebih mahal.
Berdasarkan hasil survey pendahuluan yang dilakukan  peneliti  dengan  cara  membagikan  angket terhadap  40  orang  ibu  rumah  tangga  di  Dusun Perampuan Barat tentang penggunaan penyedap rasa monosodium  glutamat diperoleh  data  ibu-ibu  yang sering  menggunakan  MSG  sebanyak  37  orang (92,5%).  Dari  hasil  wawancara  pendahuluan  dengan ibu-ibu  diperoleh  tidak  pernah  ada  informasi/ penyuluhan  dari  pemerintah  desa  atau  petugas kesehatan  tentang  penggunaan  MSG  terutama takaran  yang  aman  jika  ditambahkan  dalam
pengolahan  makanan.  Berdasarkan  data  tersebut, peneliti  tertarik  untuk  meneliti  bagaimana  tingkat pengetahuan  ibu,  peran  petugas  kesehatan,  dan perilaku  penggunaan  penyedap  rasa  monosodium glutamat  pada  masakan,di  Dusun  Perampuan  Barat, Desa  Perampuan,  Kecamatan  Labuapi,  Kabupaten Lombok Barat.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan Maret  2014  di  Dusun  Perampuan  Barat  Desa Perampuan  Kecamatan  Labuapi  Kabupaten  Lombok Barat. Penelitian ini menggunakan metode observasional  deskriptif  dan  pendekatan  cross- sectional.  Jumlah  sampel  sebanyak  80  sampel,  yang diambil  secara  acak  sistematik  ( systematic  random sampling ).  Pengumpulan  data  dilakukan  melalui wawancara dan menggunakan kuesioner.

## HASIL PENELITIAN

## A. Karakteristik Sampel
Tabel 1.   Distribusi Sampel Berdasarkan Karakteristik (Umur, Pendidikan, dan Pekerjaan) di Dusun
Perampuan Barat No Karakteristik n % 1 Umur (Tahun) - <20
- 20-35 - >35 3 25
52 3,8 31,2 65,0 Total 80 100,0 2 Pendidikan - Tidak Sekolah
- Pendidikan Dasar
- Pendidikan Menengah - Perguruan Tinggi 15 50 13
2 18,7 62,5 16,3 2,5 Total 80 100,0 3 Pekerjaan - Buruh Tani
- PNS - IRT - Wiraswasta 0 2 46 32 0
2,5 57,5 40,0 Total 80 100,0
Berdasarkan  tabel  1,  diketahui  bahwa sebagian  besar  sampel  berada  pada  kelompok  umur >35  tahun,  yaitu  sebanyak  52  orang  (65,0%),  dan hanya  3  orang  (3,8%)  berada  pada  pada  kelompok umur <20 tahun.
Berdasarkan  pendidikan,  dapat  diketahui bahwa  tingkat  pendidikan  terakhir  sampel  sebagian besar  adalah  pendidikan  sekolah  dasar  sebanyak  50 orang sampel (62,5%).
Ditinjau  dari  pekerjaan  sampel,  dapat diketahui  bahwa  jumlah  tertinggi  adalah  tidak bekerja,  yaitu  sebagai  ibu  rumah  tangga  yakni sebanyak 46 orang (57,5%), sedangkan untuk jumlah terendah adalah dengan jenis pekerjaan sebagai PNS yakni sebanyak 2 orang (2,5%).

## B. Tingkat Pengetahuan
Berdasarkan hasil wawancara tentang pengetahuan  ibu  rumah  tangga  dan  penggunaan
penyedap rasa  melalui quesioner  yang berisi tentang pengertian  penyedap  rasa,  jenis  penyedap  rasa, tujuan penggunaan penyedap  rasa, pemahaman  yang diperlukan dalam sehari, dan bahaya yang ditimbulkan,  setelah  dikategorikan  diperoleh  hasil seperti tampak pada tabel berikut :
Tabel 2. Distribusi Responden Berdasarkan Tingkat Pengetahuan di Dusun
Perampuan Barat.
No Tingkat Pengetahuan n Persentase (%) 1 Baik 1 1,3 2 Sedang 27 33,7 3 Kurang 52 65,0 Total 80 100
Berdasarkan tabel 2, dapat diketahui bahwa dari  80  responden  tingkat  pengetahuan  ibu  berada dalam  kategori  kurang  yaitu  sebanyak  52  orang sampel  (65,0%).  Pengetahuan  yang  masih  kurang dapat dilihat pada tabel berikut :
Tabel 3. Distribusi  Tingkat  Pengetahuan  Berdasarkan  Jawaban  Yang  Benar  di  Dusun Perampuan Barat. No Indikator Pengetahuan n Persentase (%) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Mengetahui jenis penyedap yang ditambahkan Mengetahui jenis penyedap alami dan penyedap buatan Mengetahui penyedap alami Mengetahui pengaruh penyedap alami terhadap kesehatan
Mengetahui pengertian MSG Mengetahui tujuan penambahan MSG
Mengetahui jumlah penggunaan MSG yang aman Mengetahui waktu menambahkan MSG dalam masakan Mengetahui bahaya jika mengkonsumsi MSG secara berlebihan Mengetahui penyakit yang ditimbulkan jika mengkonsumsi MSG secara berlebihan 29 4 37 40 4 60 0 26 46 27 36,2 5,0 46,3 50,0 5,0 75,0 0 32,5 57,5 33,8
Berdasarkan  tabel  4,  diketahui  bahwa  dari 80  sampel  4  orang  sampel  (5,0%)  yang  mengetahui jenis penyedap alami dan penyedap buatan (MSG), 4 orang  sampel  (5,0%)  yang  mengetahui  pengertian penyedap  rasa  (MSG),  kemudian  seluruh  sampel
(100%)  tidak  tahu  jumlah  penggunaan  MSG  yang aman,  26  sampel  (32,5%)  mengetahui  waktu menambahkan  MSG  ke  dalam  masakan,  dan  46 orang sampel (57,5%) mengetahui bahaya mengkonsumsi MSG secara berlebihan.

## Tabel  4.  Distribusi  Gambaran  Tingkat  Pendidikan  Dengan  Pengetahuan  di  Dusun  Perampuan Barat.
Pendidikan Pengetahuan Total Baik Sedang Kurang n % n % n % n % Tidak Sekolah 0 0 0 0.0 14 26.9 14 18 Pendidikan Dasar 0 0 17 63.0 33 63.5 50 63 Pendidikan Menengah 0 0 9 33.3 4 7.7 13 16 Perguruan Tinggi 1 100 1 3.7 1 1.9 3 4 Total 1 100 27 100 52 100 80 100
Berdasarkan tabel 4, dapat diketahui bahwa jumlah  pendidikan  tertinggi  berada  pada  kategori pendidikan  dasar  yaitu  sebanyak  33  orang  sampel (63,0%) memiliki tingkat pengetahuan yang kurang.

## C. Peran petugas kesehatan
Dari  hasil  wawancara  yang  dilakukan terhadap petugas kesehatan dan ibu, ternyata petugas kesehatan  tidak  berperan.  Setelah  diklarifikasi,  hal ini  sama  dengan  pernyataan  seluruh  ibu  (100%) mengatakan  bahwa  mereka  tidak  pernah  diberikan penyuluhan  atau  informasi  tentang  MSG.  Petugas kesehatan  memang  pernah  memberikan  penyuluhan pada  saat  posyandu,  tetapi  materi  yang  disampaikan hanya  tentang  ASI  Ekslusif,  KADARZI,  Makanan pendamping  ASI,  suplemen  vitamin  A,  dan  garam beriodium.

## D. Perilaku penggunaan MSG
Dari wawancara yang dilakukan terhadap 80 orang sampel, dapat diketahui bahwa seluruh sampel (100%)  ternyata  menambahkan  MSG  kedalam masakannya. Jenis masakan yang ditambahkan MSG dapat di lihat pada tabel berikut :
Tabel 5.   Distribusi Jenis
Masakan Yang Ditambahkan  MSG  Oleh  Responden  di Dusun Perampuan Barat No Jenis Masakan n Persentase (%) 1 Tumis 3 3,8 2 Berkuah 10 12,5 3 Tumis dan Berkuah 67 83,7 Total 80 100
Berdasarkan tabel 5, dapat diketahui bahwa dari  80  sampel  sebanyak  67  orang  (83,7%)  yang menambahkan  MSG  untuk  jenis  masakan  tumis maupun berkuah. Jumlah MSG yang ditambahkan ke dalam  masakan  sebagian  besar  sudah  sesuai  dengan dosis optimum, seperti tampak pada tabel berikut: Tabel 6.   Distribusi Jumlah Penggunaan MSG di

## Dusun Perampuan Barat
No Banyak Penggunaan/Hari n Persentase (%) 1 Dosis  optimum  0.8%  dari volume makanan 69 86,2 2 Lebih  dari  dosis  optimum 0.8% dari volume makanan 11 13,8 Total 80 100
Berdasarkan  tabel  6,  dapat  diketahui sebanyak  69  orang  (86.2%)  yang  menambahkan MSG  ke  dalam  masakan  sesuai  dengan  dosis optimum 0,1-0,8% dari volume makanan.
Sampel    di  dalam  menggunakan  MSG bervariasi,  ada  yang  menambahkan  MSG  diawal proses memasak, ada yang ditengah proses memasak, dan  ada  juga  yang  menambahkan  diakhir  proses memasak.  Dari  kebiasaan  ibu  yang  menambahkan MSG  tidak  menggunakan  takaran  seperti  sendok
tetapi  langsung  menaburkan  MSG  dari  kemasan sachet ke dalam masakan.
Tabel 7. Distribusi  Waktu  Penambahan  MSG  di Dalam Memasak
No Waktu Menambahkan MSG n Persentase (%) 1 Di awal memasak 23 29 2 Di tengah proses memasak 31 38 3 Di akhir proses memasak 26 33 Total 80 100
Berdasarkan tabel 7, dapat diketahui bahwa 31 orang sampel (38%) yang menambahkan MSG ke dalam  masakan  di  tengah  proses  memasak  dan  23 orang  (29%)  yang  menambahkan  MSG  ke  dalam masakan pada saat awal memasak.

## PEMBAHASAN

## A. Karakteristik Sampel
1. Umur
Berdasarkan  tabel  1,  diketahui  bahwa sebanyak  52  orang  sampel  (65%)  berada  pada kelompok  umur  >35  tahun.  Rata-  rata  umur sampel  pada  penelitian  ini  yaitu  38  tahun.  Umur ini  mengindikasikan  bahwa  semakin  banyak umur  semakin  banyak  keterampilan  ibu  rumah tangga dalam membuat masakan untuk keluarganya.
Menurut  Santoso  (2004),  keterampilan ibu dalam memilih, memasak dan menghidangkan makanan anak dapat berpengaruh terhadap  pemenuhan  nutrisi  anak.  Ibu  yang memiliki  keterampilan  dalam  memasak,  memilih bahan  dan  menyajikan  akan  menghasilkan makanan yang menarik saat disajikan.
2. Pendidikan
Berdasarkan  tabel  1,  dapat  diketahui bahwa  tingkat  pendidikan  terakhir  dari  sampel yang  diambil  sebagian  besar  adalah  pendidikan
sekolah dasar sebanyak 50 orang sampel (62,5%). Dimana  dengan  tingkat  pendidikan  yang  rendah dapat  mempengaruhi  tingkat  pengetahuan  ibu rumah tangga (Nursalam, 2001).
Wied Hary A. (1996) dalam Notoatmodjo (2003), menyebutkan bahwa tingkat  pendidikan  turut  pula  menentukan mudah  tidaknya  seseorang  menyerap  dan memahami  pengetahuan  yang  mereka  peroleh, pada  umumnya  semakin  tinggi  pendidikan seseorang maka semakin baik pula pengetahuannya.
3. Pekerjaan
Berdasarkan  tabel  1,  dapat  diketahui bahwa jumlah tertinggi pekerjaan sampel adalah jenis  pekerjaan  sebagai  ibu  rumah  tangga sebanyak 46 orang sampel (57,5%).
Mendominasinya  sampel  yang  tidak  memiliki pekerjaan  atau  hanya  sebagai  rumah  tangga disebabkan  karena  mata  pencaharian  yang  tidak tetap  dan  hanya  mengandalkan  datangnya panggilan untuk berburuh tani di sawah.
Menurut  Agustin  (2012)  Pekerjaan merupakan  faktor  penting  dalam  suatu  rumah tangga  karena  hal  inilah  yang  nantinya  akan menentukan  penghasilan  yang  diperoleh  untuk kelangsungan  hidup  suatu  rumah  tangga. Adanya pekerjaan akan menambah penghasilan pada  suatu  rumah  tangga  Sehingga  dapat memilih  makanan  yang  kualitas  dan  kuantitas yang  baik  untuk  kebutuhan  gizi.  Kaitannya dengan penyedap, digharapkan dengan pendapatan  yang  meningkat  dapat  memilih penyedap alami yang aman dan berkualitas.
B. Tingkat Pengetahuan
Menurut Suhardjo (1989), pada umumnya  penyelenggaraan  makanan  dalam rumah  tangga  sehari-hari  dikoordinir  oleh  ibu. Ibu  yang  memiliki  pengetahuan  gizi  yang  tinggi akan  melatih  kebiasaan  makan  yang  sehat  sedini mungkin  kepada  semua  anggota  keluarganya. Faktor  kepercayaan  dan  tingkat  pengetahuan  ibu sebagai pengelola rumah tangga akan berpengaruh  juga  pada  macam  bahan  makanan dalam konsumsi keluarga sehari-hari.
Berdasarkan  penelitian,  dapat  diketahui bahwa dari 80 responden tingkat pengetahuan ibu berada  dalam  kategori  kurang  yaitu  sebanyak  52 orang  sampel  (65,0%).  Kurangnya  pengetahuan dilihat  dari  80  sampel,  4  orang  sampel  (5,0%) mengetahui  jenis  penyedap  alami  dan  penyedap buatan (MSG).
Ibu-ibu  memahami  bahwa  penyedap  itu hanya  masako  atau  vetsin,  tetapi  masih  tidak memahami  bahwa  bumbu  yang  digunakan memasak sehari-hari adalah penyedap alami yang tanpa  ditambahkan  penyedap  rasa  buatan  atau MSG pun masakan tetap terasa enak.
Dari  seluruh  sampel  (100%)  tidak  tahu jumlah  penggunaan  MSG  yang  baik  bagi kesehatan  tubuh.  Hal  ini  dikarenakan  kebiasaan ibu yang menambahkan MSG tidak menggunakan alat takar seperti sendok melainkan langsung  menuangkan  MSG  dalam  kemasan  ke dalam masakannya.
Setelah diklarifikasi, kemudian menghitung  jumlah  MSG  yang  digunakan  dan membandingkan dengan volume makanan,
ternyata  sebagian  besar  ibu  sudah  sesuai menambahkan MSG ke dalam masakannya, akan tetapi  ibu  tidak  mengetahui  bahwa  jumlah  MSG yang  ibu  gunakan  sudah  sesuai  dengan  dosis yaitu 0,1-0,8% dari volume makanan.
Jika ibu telah memiliki tingkat pengetahuan yang cukup baik maka mereka akan mengetahui  bagaimana  cara  mengatur  makanan yang  baik  bagi  keluarganya.  Termasuk  dalam menggunakan  MSG  dalam  setiap  kali  memasak. Jika  tingkat  pengetahuan  yang  baik  akan  dapat merubah  perilaku  seseorang  untuk  dapat  lebih baik (Baliwati Y.F, 2004).
Dari hasil penelitian, 26 sampel (32,5%) mengetahui waktu menambahkan MSG ke dalam masakan.  Jika  ditanyakan  tentang  bahaya  MSG apabila  dikonsumsi  dalam  jumlah  banyak  dan sering  sebanyak  45  orang  sampel  (56,0%)  yang menjawab  berbahaya,  namun  bahayanya  mereka tidak  tahu.  Kurangnya  pengetahuan  ibu  tentang bahaya  MSG  dikarenakan  ibu  tidak  pernah mendapatkan  informasi  atau  penyuluhan  dari petugas kesehatan setempat.
Menurut  Suhardjo  (1989)  pengetahuan gizi  merupakan  salah  satu  variabel  yang mempengaruhi  gaya  hidup  seseorang  di  samping variabel-variabel lain seperti pengetahuan kesehatan,  pendapatan,  pekerjaan,  pendidikan, suku,  lokasi  atau  tempat  tinggal.  Gaya  hidup  ini kemudian  akan  menentukan  perilaku  individu dalam mengkonsumsi makanan.
Berdasarkan  tabel  4,  dapat  diketahui bahwa  jumlah  pendidikan  tertinggi  berada  pada kategori  pendidikan  dasar  yaitu  sebanyak  33
orang sampel (63,0) memiliki tingkat pengetahuan  yang  kurang.  Dimana  tingkat pendidikan  yang  rendah  mempengaruhi  tingkat pengetahuan ibu rumah tangga (Nursalam, 2001).
Menurut Amelia (2008) dalam Notoatmodjo  (2003)  pengetahuan  merupakan landasan  penting  untuk  terjadi  perubahan  sikap dan perilaku gizi. Tingkat pengetahuan seseorang berpengaruh  terhadap  sikap  dan  perilaku  dalam pemilihan  makanan  yang  pada  akhirnya  akan berpengaruh  pada  keadaan  gizi  individu  yang bersangkutan.
Oleh sebab itu, pengetahuan ibu mengenai
keamanan penggunaan
MSG
merupakan  salah  satu  faktor  penting  yang  akan
menentukan  praktik  penggunaan  MSG  pada  ibu rumah tangga.

## C. Peran Petugas Kesehatan
Dari  hasil  wawancara  yang  dilakukan terhadap  petugas  kesehatan  dan  ibu,  ternyata petugas  kesehatan  kurang  berperan  dalam memberikan informasi tentang penggunaan penyedap  buatan,  contohnya  MSG.  Hal  ini dikarenakan  dari  80  sampel  4  orang  sampel (5,0%)  yang  mengetahui  jenis  penyedap  alami dan  penyedap  buatan  (MSG),  kemudian  seluruh sampel  (100%)  tidak  tahu  jumlah  penggunaan MSG yang aman, dan masih ada sebagian sampel yang  tidak  mengetahui  bahaya  mengkonsumsi MSG  secara  berlebihan.  Kurangnya  peran petugas  kesehatan  dikarenakan  materi  tentang keamanan  pangan  tidak  terdapat  di  dalam program puskesmas.
Setiadi  (2008)  dalam  Ayuna  (2013), mengatakan peran petugas kesehatan adalah suatu kegiatan  yang  diharapkan  dari  seorang  petugas kesehatan yang memberikan pelayanan kesehatan kepada  masyarakat  untuk  meningkatkan  derajat kesehatan masyarakat.
Effendy  (1998)  dalam  Novalia  (2011), menyatakan  bahwa  penyuluhan  kesehatan  adalah kegiatan  pendidikan  yang  dilakukan  dengan  cara menyebarkan  pesan,  menanamkan  keyakinan, sehingga  masyarakat  tidak  saja  sadar,  tahu  dan mengerti,  tetapi  juga  mau  dan  bisa  melakukan suatu  anjuran  yang  ada  hubungannya  dengan kesehatan.

## D. Perilaku Penggunaan MSG
Berdasarkan  hasil  wawancara,  dapat diketahui bahwa seluruh sampel ternyata menambahkan  MSG  kedalam  masakannya.  Hal ini  dikarenakan  ibu-ibu  merasa  masakanya kurang enak apabila tidak ditambahkan MSG.
Berdasarkan  tabel  5,  diketahui  bahwa dari  80  sampel  sebanyak  67  orang  (83,7%)  yang menambahkan MSG untuk semua jenis masakan, baik  itu  masakan  yang  tumis  maupun  masakan yang  berkuah.  Hal  ini  dapat  dilihat  dari  hasil penelitian  bahwa  dalam  setiap  kali  memasak, baik  itu  memasak  sayur,  lauk  hewani  maupun nabati selalu ditambahkan MSG, karena jika tidak menambahkan  masakan  akan  terasa  kurang  enak saat dikonsumsi.
Sukawan
(2008)
menyebutkan pemberian  MSG  dosis  besar  baik  pada  manusia maupun  hewan  percobaan  hanya  meningkatkan
sedikit  kadar  glutamat  plasma.  Tetapi  pemberian MSG  yang  dilarutkan  dalam  air  menghasilkan kadar glutamat plasma yang lebih tinggi. Menurut Tsai  dan  Huang  (2000)  glutamat  yang  berasal dari  penambahan  MSG  pada  makanan  berkuah dimetabolisme oleh tubuh dengan sangat cepat.
Berdasarkan  hasil  penelitian,  diketahui bahwa  sebagian  besar  sampel  yaitu  69  orang (86.25%)  yang  menambahkan  MSG  ke  dalam masakan  sesuai  dengan  dosis  optimum  0,1-0,8% dari volume  makanan. Hal ini disebabkan karena ibu-ibu  merasakan  apabila  menambahkan  terlalu banyak  MSG  dan  tidak  sesuai  dengan  volume masakan maka masakan akan terasa kurang enak. Namun  kebiasaan  ibu  pada  saat  memasak  yaitu menambahkan  MSG  dengan  cara  langsung menuangkan MSG yang masih dalam kemasan ke dalam masakannya.
Kebiasaan-kebiasaan ibu yang menggunakan  penyedap  rasa  buatan  atau  MSG namun  jumlah  yang  tidak  banyak  sulit  untuk dihilangkan, misalnya sebagian ibu rumah tangga mengatakan bahwa jika masakan tidak ditambahkan  penyedap  rasa  buatan  atau  MSG maka  rasa  masakan  kurang  enak  dan  mereka sudah  biasa  menambahkan  MSG  dalam  setiap kali memasak.
Menurut  penelitian  Chartika  (2005) dalam  Irdasari  (2009),  menjelaskan  bahwa kebutuhan  akan  MSG  (penyedap  rasa)  dimulai pada  kesadaran  akan  manfaatnya  yaitu,  dapat membuat masakan menjadi lebih sedap dan enak, menambah  rasa  gurih  pada  masakan,  dinyatakan oleh 77% responden.
Menurut  penelitian  Mutakhir  Aji-no- moto  (MSG),  aturan  Joint  Expert  Committee  on
Food Additives (JECFA)/BPOM: ADI (Acceptable Daily Intake) NOT
SPECIFIED/SECUKUPNYA,  artinya  MSG  bisa ditambahkan  hingga  mencapai  dosis  dimana  rasa gurih  (umami)  terasa.  Dosis  optimum  umumnya 0,1-0,8% dari volume makanan. Dalam kuah 400 cc  bila  ditambahkan  penyedap  rasa  1  g  (0,3%) rasanya enak, ditambahkan 4 g (1%) kurang enak, dan ditambahkan 8 g (2%) rasanya tidak enak.
MSG secara langsung dapat memperburuk  autisme,  mengurangi  kemampuan perhatian  dan  hiperaktif.  MSG  juga  dapat menyebabkan  otak  menjadi  tidak  terangkai, khususnya  bagi  bayi  yang  berada  di  rahim  dan pada  awal-awal  kehidupan.  Kerusakan  pada koneksi  otak  dapat  mengacaukan  hingga  hampir semua  fungsi  otak,  dari  kendali  hormon  hingga perilaku kecerdasan (Kwok R.H, 2009).
Berdasarkan  tabel  7,  dapat  diketahui bahwa 31 orang sampel (38%) yang menambahkan MSG ke dalam masakan di tengah proses  memasak  dan  23  orang  (29%)  yang menambahkan MSG ke dalam masakan pada saat awal memasak.
Vetsin atau MSG dipanaskan maka akan pecah terurai menjadi 2 zat yang berbeda dengan induknya,  yaitu  glutamic  pyrlosied  1  (GLU-P-1, Amino-Methyl Dipyrido Imidazole ) dan GLU-P-2 ( Amino  Dipyrido  Imidazole ).  Kedua  zat  tersebut bersifat  mutagenic  yang  dapat  menyebabkan kelainan genetik dan karsinogenik yang menyebabkan  kanker.  Dengan  uji  Ame’s,  kedua
zat  ini  secara  konsisten  dapat  mengakibatkan mutagenic pada kuman Salmonella Typhirmurium dan  pada  tikus  dan  mencit  dapat  mengakibatkan kanker  kerongkongan,  lambung,  usus,  hati,  otak, mammae  dan  lain  sebagainya.  Ke  dua  zat  tadi jauh  lebih  poten  dibandingkan  dengan  aflatoksin yang hanya menyebabkan kanker hati saja.
Dari  uraian  hasil  penelitian-penelitian diatas  dapat  disimpulkan  bahwa  ibu-ibu  sebagai konsumen bisa lebih memperhatikan faktor resiko menggunakan  penyedap  rasa  buatan  (MSG) dalam  masakan  sehari-hari.  Alangkah  baiknya apabila  ibu  menggunakan  bahan  penyedap  alami sebagai  pengganti  dari  penyedap  rasa  buatan (MSG),  seperti  merica,  kayu  manis,  pala,  jahe, cengkeh,  sereh,  daun  pandan,  daun  salam  dan bumbu alami lainnya.

## KESIMPULAN
Tingkat  pengetahuan  sampel  masih  dalam kategori  kurang,  yaitu  sebanyak  52  orang  (65,0%). Petugas  kesehatan  kurang  berperan  (tidak  pernah memberikan informasi tentang penggunaan penyedap rasa  monosodium  glutamat  (MSG).  Dari  80  orang sampel seluruhnya (100%) sampel tersebut menambahkan  MSG  pada  masakanya.  Sebagian besar  sampel  yaitu  69  orang  (86,25%)  yang menambahkan  MSG  ke  dalam  masakan  sesuai dengan  dosis  optimum  0,1-0,8%  dari  volume makanan.

## SARAN
Petugas  kesehatan  terdekat  agar  memberikan informasi  tentang  keamanan  pangan  khususnya penggunaan  BTM  berupa  MSG  mengenai  dampak
terhadap  kesehatan.  Selain  itu,  petugas  kesehatan juga dapat memberikan penyuluhan tentang kegunaan  dan  manfaat  penyedap  dari  bahan  alami agar  ibu  dapat  mengurangi  kebiasaan  menggunakan penyedap buatan (MSG). Keamanan pangan/makanan  merupakan  wewenang  Balai  Besar Pangan  Obat  dan  Makanan  (BPOM)  sehingga  pada penelitian  lebih  lanjut  dalam  penyuluhan  tentang keamanan  pangan  khususnya  bahan  tambahan makanan (MSG) petugas/sampel penelitiannya ditangani petugas BPOM.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustin,  Niken.  2012. Analisis  Konsumsi  Rumah Tangga  Petani  Padi  Dan  Palawija.Skripsi . Universitas  Diponegoro.  Fakultas  ekonomi.
. http://eprints.undip.ac . Diunduh tanggal 13 Juli 2014.
Anonim,  2008.  Jurnal www. digilib.unimus.ac.id . Diunduh tanggal 18 Agustus 2014 .
Ardyanto,  Tonang  D.  2004. MSG  dan  Kesehatan  : Sejarah,  Efek  dan  Kontroversinya. Jurna l www.uns.ac.id . Diunduh tanggal 15
Oktober 2013.
Badan  Pusat  Statistik.  2012. Pendapata  Regional Dan
Angka-Angka Per Kapita Kota
Mataram  Atas  Dasar  Harga  Berlaku  Dan Konstan 2000 Tahun 2010-2012 .
Baliwati Y.F, Khosman Ali, Dwiriani C. Meti. 2010. Pengantar  Pangan  dan  Gizi .  Jakarta: Penebar Swadaya.
Barbara.2008.  dikutip  dari  KTI  Cut  Ayuna  Yustisia (2013). Hubungan Peran Petugas Kesehatan Dan  Media  Informasi  Dengan  Pengetahuan Ibu  Hamil  Tentang Baby  Blues Di  Bps Yuniar Kecamatan Blang Bintang Kabupaten  Aceh  Besar,  Banda  Aceh,
STIKES U’budiyah.
Cahyadi,  Wisnu.  2012  . Analisis  dan  Aspek Kesehatan  Bahan  Tambahan  Makanan . Jakarta:Bumi Aksara.
Irdasari, N. 2009. Analisis Sikap Konsumen Terhadap
Kinerja  Atribut  Produk  Penyedap  Rasa Merek Masako. Jurna l www.ipb.ac.id .Diunduh  tanggal  10  Oktober 2013.
Kwok  R,  H.  2009. Mononatrium  Glutamate ,  dapat diakses
di http://id.wikipedia.org/wiki/mononatrium- glutamat .  ditampilkan  pada  tanggal  28 november 2013.
Machin,  Ahmad.  2012. Biosaintifika  (Potensi Hidrolisat  Tempe  Sebagai  Penyedap  Rasa Melalui  Pemanfaatan  Ekstrak  Buah  Nanas) .
Jurnal www.unnes.ac.id . Diunduh tanggal 29 september 2013.
Menkes  RI.  1999.  Bahan  Tambahan  Makanan.  No. 722/Per/x/88.
Nabilah, Ananda R. 2013. Pendidikan dan Penyuluhan  Kesehatan ,  dapat  diakses  di http://ikirizki95.blogspot.com/2013/07/pend idikan-dan-penyuluhan-kesehatan_1.html . ditampilkan pada tanggal 1 juli 2013.
Nisa, Anisoryatun. 2013. Penggunaan MSG
(Monosodium  Glutamat)  Pada  Makanan . Diakses di http://anisroiyatunisa.blogspot.com/2013/02 /penggunaan-msg-monosodium-glutamat-
pada.html .  ditampilkan  pada  tanggal    30 november 2013.
Notoadmodjo,  S.  2005. Metodologi  Penelitian Kesehatan . Jakarta: Rineka Cipta Notoatmodjo,  S.  2003. Pendidikan  dan  Perilaku Kesehatan . Jakarta:PT Rineka Cipta.
Notoatmojo,  Soekidjo.  2010 .  Ilmu  Kesehatan Masyarakat . Jakarta: PT Rineka Cipta Novalia. 2011. Pendidikan dan Penyuluhan Kesehatan Masyarakat . Jurnal www.usu.ac.id .  Diunduh  pada  tanggal  11
Agustus 2014.
Noviwaty. 2012. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Konsumen  Membeli  Produk  Vetsin .  Jurnal www.unsri.ac.id . Diunduh tanggal 13
Oktober 2013.
Nursalam,  (2001). Konsep  Penerapan  Metodologi Penelitian  IImu  Keperawatan .  Jakarta  : Salemba Medika.
Sabri Emita, dkk. 2006. Efek Pemberian Monosodium  Glutamat  (Msg)  Terhadap Perkembangan Embrio Mencit (Mus Musculus  L.)  Strain  Ddw  Selama  Periode Praimplantasi Hingga Organogenesis. Jurnal www.usu.ac.id .  Diunduh  tanggal  11
Oktober 2013.
Suhardjo.1989. Sosio Budaya Gizi. Bogor:
Departemen  Pendidikan  dan  Kebudayaan Direktorat  Jendral  Pendidikan  Tinggi  Pusat Antar  Universitas  Pangan  dan  Gizi  Institut Pertanian Bogor
Wibowo, S dan Suryani, D. 2013. Pengaruh Promosi Kesehatan  Metode  Audio  Visual  Dan Metode  Buku  Saku  Terhadap  Peningkatan Pengetahuan Penggunaan Monosodium
Glutamat  (Msg)  Pada  Ibu  Rumah  Tangga. Jurnal www.uad.ac.id .  Diunduh  tanggal  12 oktober 2013.
Winarno,  F.G.  2004. Kimia  Pangan  dan  Gizi . Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama