Jurnal Layanan Masyarakat Vol. 1 (1): 10 – 20 © Achmad Toto Purnomo, Djoko Agus Purwanto (2017)

## PELATIHAN BUDIDAYA JAMUR TIRAM SEBAGAI PROGRAM PEMBERDAYAAN SANTRI DI PESANTREN ANNUR FATMAH, DESA BELIK, KABUPATEN MOJOKERTO

## TRAINING ON OYSTER MUSHROOM CULTIVATION AS THE EMPOWERMENT PROGRAM FOR STUDENTS OF ANNUR FATMAH ISLAMIC BOARDING SCHOOL IN BELIK MOJOKERTO
Achmad Toto Purnomo
Departemen Kimia Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Airlangga, Kampus B, Jl. Dharmawangsa Dalam, Surabaya, 60286, Indonesia. Tel/fax: +62-31-5030-710/+62-31- 5020-514, E-mail: achmad.toto.p@gmail.com
Djoko Agus Purwanto
Departemen Kimia Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Airlangga, Kampus B, Jl. Dharmawangsa Dalam, Surabaya, 60286, Indonesia. Tel/fax: +62-31-5030-710/+62-31- 5020-514, E-mail: djokoagus@ff.unair.ac.id
Abstract
A community empowerment program through training program on cultivation of Pleorotus spp mushrooms  is  designed  as  an  effort  to  give  the  equality,  partnership,  and  togetherness  for improving  the  economic  condition  of  social  community.  Islamic  boarding  school  Annur Fatmah  has  potential  human  and  natural  resources,  thus  empowering  the  students  of  this school  could  provide  many  benefits,  especially  for  good  social  changes.  The  program  was carried out in the Annur Fatmah Islamic Boarding School in Belik village, Trawas, Mojokerto accompanied  with  the  teams  of  Institute  for  Research  and  Community  Service  (LPPM)  of Universitas  Airlangga.  The  activities  involved  theory  and  practice  for  mushroom  cultivation. The  participants  successfully  cultivated  mushroom  for  2,500  bag-log  scale  production.  This community empowerment activity could facilitate economic improvement by providing home income for students of Annur Fatmah Islamic Boarding School in Belik village, Mojokerto. Keywords: cultivation, empowerment,  mushroom, santri, Trawas.

## Abstrak
Program pemberdayaan masyarakat melalui usaha budidaya jamur tiram ini dirancang sebagai upaya  untuk  memberikan  nuansa  kesetaraan,  kemitraan,  dan  kebersamaan  untuk  perbaikan ekonomi masyarakat. Pondok pesantren Annur Fatmah, dengan potensi sumber daya manusia dan  alamnya  yang  melimpah,  dapat  menjadi  bagian  dalam  proses  perubahan  sosial. Pemberdayaan  santri  di  pesantren  ini  ditujukan  supaya  santri  dapat  melakukan  sesuatu  yang bermanfaat bagi masyarakat, antara lain melalui program pelatihan dan pendampingan dalam usaha budidaya jamur tiram ( Pleorotus spp). Dengan didampingi oleh Tim Lembaga Penelitian dan  Pengabdian  kepada  Masyarakat  (LPPM)  Universitas  Airlangga,  kegiatan  ini  dilaksanakan kepada para santri pondok pesantren Annur Fatmah di desa Belik, Trawas, Mojokerto melalui pemberian teori dan praktek lapangan  tentang budidaya  jamur. Kegiatan  pengabdian kepada
masyarakat ini telah berhasil membentuk industri kecil yang mampu memberikan pendapatan bagi santri di pondok pesantren Annur Fatmah di Desa Belik, Mojokerto. Kata kunci : budidaya, jamur tiram, pemberdayaan, santri, Trawas.

## PENDAHULUAN
Pondok  pesantren  Annur  Fatmah,  yang  berdiri  di  desa  Belik,  Trawas, Mojokerto,  menyimpan  potensi  yang  luar  biasa,  akan  tetapi  selama  ini  masih belum  dimanfaatkan  dengan  baik.  Potensi  tersebut  antara  lain:  (1)  sumberdaya manusia  yaitu  para  santri  yang  jumlahnya  dapat  mencapai  ratusan  orang;  (2) kepemilikan  lahan  yang  luas,  terutama  yang  terletak  di  pusat  pendidikan;  (3) potensi  pasar  yang  tinggi,  mengingat  adanya  hubungan  sosial  dan  kekerabatan antara lembaga keagamaan dengan masyarakat sekitarnya; (4) potensi teknologi, dimana merupakan lembaga strategis untuk mengembangkan teknologi,  dan  (5) kepemimpinan dari  para  kyai sebagai pemimpin pondok pesanten yang ditaati dan kharismatik.
Pondok  pesantren  Annur  Fatmah  juga  dipahami  sebagai  bagian  yang terlibat  dalam proses perubahan sosial ( social change )  di tengah perubahan yang terjadi.  Sedangkan  tujuan  yang  ingin  dicapai  dalam  mencetak  kader-kader pemberdayaan  masyarakat  tersebut,  seperti  yang  ditetapkan  oleh  pondok pesantren Annur Fatmah, adalah: (1) menumbuh-kembangkan jiwa wirausaha di kalangan santri dan masyarakat; (2) menumbuh-kembangkan  sentra   dan  unit usaha    yang    berdaya    saing  tinggi;  (3)  membentuk  Lembaga  Ekonomi  Mikro berbasis  nilai Islam; dan (4) mengembangkan jaringan ekonomi dan pendanaan di pesantren baik horisontal maupun vertikal.
Pemberdayaan santri di pesantren Annur Fatmah merupakan suatu proses yang  ditujukan  untuk  memberikan  kemampuan  kepada  para  santri  sehingga mampu  melakukan  sesuatu  yang  bermanfaat  (Nasdian  2003).  Salah  satu  upaya untuk  program  pemberdayaan  ini  adalah  melalui  program  pelatihan  dan pendampingan.
Dalam  pelaksanaan  program  pelatihan  dan  pendampingan,  diperlukan ketersediaan  sumberdaya  manusia  (SDM)  yang  berkualitas  sebagai  fasilitator, komunikator,  dan  dinamisator  selama  program  berlangsung  dan  berfungsi sebagai  konsultan  sewaktu  diperlukan  oleh  kelompok  masyarakat.  Perubahan perilaku  para  santri  untuk  mandiri  dan  kreatif  dalam  mengembangkan  usaha produktif  merupakan  fokus  program  pelatihan  dan  pendampingan  ini (Sumardjo  dan  Firmansyah  2015).  Tenaga  pendamping  berasal  dari  Tim
Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian  kepada  Masyarakat  (LPPM)  Universitas Airlangga.
Sebagai sebuah program, pelatihan dan pendampingan tidak hanya sekedar bertatap muka, saling memberi dan menerima. Namun, lebih dari itu, program ini merupakan sebuah momentum membangun hubungan emosional. Kegiatan ini memungkinkan terjadinya proses berbagi keterampilan dan pengalaman baik professional,  maupun  personal  yang  mendorong  proses  tumbuh  dan berkembang sepanjang proses yang terjadi. Dalam wujudnya yang paling efektif, pendampingan adalah  kemitraan  pembelajaran  yang  melibatkan  kerjasama  dan peluang  untuk  menghadapi  tantangan  dan  melakukan  refleksi  berkelanjutan antara  Universitas  Airlangga  dengan  para  santri  pondok  pesantren  Annur Fatmah.
Program  pemberdayaan  masyarakat  melalui  usaha  budidaya  jamur  tiram ( Pleorotus spp),  ini  dirancang  sebagai  upaya  untuk  memberikan  nuansa kesetaraan,  kemitraan  dan  kebersamaan  sebagai  landasan  bagi  proses pendampingan yang harmonis. Selain itu pasar domestik maupun global masih terbuka  luas  sehingga  disamping  meningkatkan  perekonomian  rakyat  sekaligus juga  menghasilkan  devisa,  dan  diharapkan  mampu  menampung  kebutuhan masyarakat,  membangun  kemampuan  dalam  meningkatkan  pendapatan, melaksanakan  usaha  yang  berskala  bisnis  serta  mengembangkan  perencanaan dan pelaksanaan kegiatan yang partisipatif.

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan  yang  dilakukan  terdiri  atas  beberapa  tahap,  yaitu:  pembekalan, pelatihan  dan  pendampingan.  Kegiatan  pembekalan  meliputi  beberapa  aspek, yaitu: pembekalan teori dan teknis budidaya jamur tiram putih ( Pleurotus florida ) antara  lain  pengenalan  tentang  jamur  tiram  putih,  teknik  produksi  dan persiapan  budidayanya  (peralatan  apa  saja  yang  digunakan  dalam  budidaya jamur), teknik pembuatan bibit, teknik pembuatan media tanam/bag-log, teknik membuat rumah jamur/kubung, dan produk olahan jamur.
Selain itu, juga dilakukan pembekalan mengenai aspek pemodalan, analisis usaha  sederhana,  pemasaran,  akses  informasi  dunia  usaha,  dan  bagaimana membentuk  jalinan  kerjasama.  Kegiatan  ini  juga  meliputi  kegiatan  praktek  di lapangan/tempat  usaha  jamur  yang  sudah  ada  di  daerah  Malang  dengan pembuatan rumah jamur dan budidayanya selama 2 hari.
Tahap  berikutnya,  yaitu  pelatihan,  dilakukan  dengan  beberapa  metode, yaitu: tutorial, diskusi, dan praktek lapangan dalam kelompok yang terdiri dari 5 orang.  Pelatihan  dilakukan  kepada  sebanyak  4  kelompok.  Tiap  peserta  dibekali dengan bibit jamur dan peralatan yang digunakan untuk budidaya tersebut.
Adapun  tahap  pendampingan  pasca  praktek  lapangan  dilakukan  dengan melakukan  kunjungan  setiap  2  minggu  untuk  memantau  kegiatan  para  santri karena  pendamping  sudah  mempersiapkan  atau  melatih  para  santri  tersebut untuk  mandiri.  Pendampingan  secara  langsung  dilakukan  oleh  dua  orang pendamping  dari  LPPM  Unair  yang  ikut  terlibat  secara  langsung  dalam  proses budidaya jamur dengan ikut mempelajari serta mengontrol pertumbuhan jamur. Selanjutnya dilakukan wawancara, dialog, dan diskusi untuk mengumpulkan data dan menganalisis permasalahan yang terjadi selama pertumbuhan jamur. Selain itu,  juga  dilakukan  pendampingan  saat  penentuan  pemanenan  dan penangananan pasca panen

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengabdian  kepada  Masyarakat  telah  terlaksana  atas  kerjasama  antara LPPM Universitas Airlangga dengan pimpinan Pondok Pesantren Annur Fatmah di  desa  Belik,  Kecamatan  Trawas,  Kabupaten  Mojokerto.  Dengan  sumber  daya dan  kondisi  alam  yang  cocok  untuk  budidaya  jamur  tiram,  program pengembangan  budidaya  tanam  jamur  tiram  dapat  menjadi  salah  satu  kegiatan pemberdayaan  yang  memberikan  satu  bentuk  ketrampilan  bagi  pimpinan  dan siswa  pondok  sehingga  mampu  menciptakan    penghasilan  baru  bagi  Pondok Pesantren  tersebut.  Tidak  hanya  berupa  pelatihan,  tapi juga  dilakukan  kegiatan pendampingan  untuk  memastikan  bahwa  para  peserta  telah  mampu melaksanakan hasil pelatihan dengan baik.
Gambar 1. Suasana pelatihan secara teori yang diikuti peserta santri putri dan

## putra
Pada  saat  awal  kegiatan,  dilakukan  kegiatan  pelatihan  yang  berisi  materi guna  pembekalan  teori  dan  teknis  budidaya  jamur  tiram  putih  ( Gambar  1 ). Setelah  itu,  dilakukan  kegiatan  praktek  lapangan  budidaya  jamur  untuk  skala 2.500  bag-log.  Adapun  materi  teori  dan  praktek  yang  diberikan  kepada  peserta meliputi:

## Pengenalan tentang jamur.
Menyajikan berbagai jenis jamur  untuk dibudidayakan. Dipilih jamur tiram putih  yang  sudah  banyak  diminati  oleh  masyarakat  dan  menawarkan keistimewaan  antara  lain  kandungan  protein,  vitamin,  mineral,  dan  serat yang tinggi sehingga sesuai untuk diet makanan.

## Cara membuat media PDA (potatoes dextrose agar.)
Dilakukan  kajian  tentang  bagaimana  metode  dan  cara  mempersiapkan pembuatan  media  untuk  pembibitan  jamur  tiram  putih.  Metode  ini  hanya diberikan  secara  teoritis,  mulai  pemilihan  jamur  yang  baik  untuk  bibitm teknik aseptis, teknik inokulasi sampai dengan penumbuhan pada media F1 dan F2 yang dikemas dalam botol.

## Memilih kultur jaringan.
Jamur  yang  masih  muda,  segar  dan  sehat  digunakan  untuk  menyiapkan kultur  jaringan.  Prosedur  ini  harus  telaten  dan  membutuhkan  pemahaman yang luas serta lingkungan yang sangat bersih.

## Membuat bibit turunan.
Yakni menginokulasikan bibit pada biji sorgum. Pada bagian ini, hanya teori dasar yang akan diberikan di kelas. Santri diharapkan memahami bagaimana memilih dan membeli kualitas bibit yang baik dari berbagai pemasok. Mereka juga  harus  mengetahui  semua  langkah  yang  terlibat  dalam  budidaya  jamur untuk memungkinkan ekspansi masa depan pertanian jamur mereka.

## Memproduksi media bag-log.
Praktek  produksi  bag-log  dibutuhkan  oleh  peserta  pelatihan  untuk memastikan  bahwa  mereka  dapat  memproduksi  bag-log  bibit  sendiri  atau dapat  memverifikasi  kualitas  bag-log.  Pada  kegiatan  ini,  peserta  melakukan praktek lapangan di petani jamur Slawi ( Gambar 2 ).
Gambar 2. Praktek lapangan di produksi bag-log petani jamur Slawi

## Sterilisasi bag-log.
Sterilasi  dengan  uap  panas  dan  tekanan  benar-benar  diperlukan  untuk sterilisasi  bag-log.  Jika  bag-log  tidak  disterilkan  dengan  benar,  yang dimungkinkan  karena  waktu  yang    tidak  cukup  di  ruang  pasteurisasi  atau karena  suhunya  yang  tidak  cukup,  maka  akan  mengakibatkan  bag-log  akan terkontaminasi  oleh  pertumbuhan  jamur  yang  buruk  atau  terjadi pembusukan pada bag-log.

## Inokulasi bag-log  dengan media biji sorgum.
Inokulasi  harus  dilakukan  dengan  sangat  hati-hati.  Ini  merupakan  langkah yang  sangat  halus  yang  akan  memastikan  hasil  yang  lebih  tinggi  dengan penyakit kantong substrat gratis. Pekerjaan harus dilakukan di dekat nyala api dari lampu alkohol selama inokulasi.

## Inkubasi
Selama  inkubasi,  kelembaban,  cahaya,  suhu  dan  ventilasi  harus  dipantau terus-menerus. Waktu inkubasi akan berbeda sesuai dengan jenis jamur dan kondisi iklim.

## Pembukaan bag-log
Setelah inkubasi, tutup jamur harus dibuka sesuai dengan jenis jamur.

## Memelihara dan pemantauan
Pemeliharaan  rumah  jamur  sangat  penting  untuk  hasil  yang  lebih  tinggi. Ketika  ruangan  tetap  bersih,  ada  serangga  kurang  dan  hama,  maka  akan menghindari  dari  penyakit  .  Bag-log  harus  diperiksa  secara  individual  dan tetap  bersih  sebagaimana  yang  telah  dipraktekkan  oleh  peserta  kegiatan ( Gambar 3 ).
Gambar 3. Pemeliharaan miselium jamur dengan penyemprotan air.

## Pemanenan.
Pemanenan  dilakukan  setidaknya  dua  kali  sehari  untuk  memastikan  bahwa jamur  yang  dipilih  muda  dan  sehat,  sebagaimana  yang  dipraktekkan  oleh peserta  kegiatan  ( Gambar  4 ).  Ketika  dipanen  pada  waktu  yang  tepat,  tidak terlalu besar, jamur dapat terus tumbuh untuk waktu yang lama dan rasanya lebih manis dan lebih lezat. Tergantung pada jenis jamur, satu bag-log dapat menghasilkan total 250 sampai 500 gram jamur.

## Gambar 4. Panen jamur tiram

## Pengemasan.
Jamur harus dijual dalam keadaan segar atau dari kubung langsung dengan atau tanpa kemasan. Kebanyakan yang membeli dapat menggunakan plastik atau kertas kantong.

## Pemasaran.
Pemasaran tetap kunci sebuah usaha yang sukses sehingga diperlukan kejelian dalam  proses  pemasaran  produk,  misalnya  dengan  adanya  diskon  serta kualitas jamur yang baik.

## Pengolahan.
Sudah  ada  banyak  metode  dan  resep  yang  dapat  menawarkan  nilai  tambah produk  jamur.  Namun  demikian,  di  daerah  pedesaan,  yang  mana  memiliki keterbatasan  keuangan,  pengelolaan  harus  dibuat  sedemikian  agar  tidak terjadi kerugian.

## Pengelolaan limbah dan daur ulang.
Limbah  harus  ditangani  dengan  baik  dalam  setiap  langkah  dari  proses budidaya jamur. Daur ulang dan pemanfaatan limbah tidak hanya cara yang baik  untuk  melestarikan  lingkungan,  tetapi  juga  menghemat  uang  bahkan menghasikan  uang,  yaitu  dengan  cara  digunakan  untuk  pemeliharaan budidaya cacing tanah.

## Pemecahan masalah.
Hal ini diperlukan untuk mengetahui masalah yang paling umum ditemukan dalam  produksi  jamur,  gejala  dan  pengobatannya.  Hal  ini  akan  membantu memecahkan  masalah  dasar  dan  membantu  mengidentifikasi  masalah sebelum terjadi.

## Memulai bisnis
Sebagai  seorang  pengusaha  dalam  produksi  jamur,  maka  perlu  memiliki pengetahuan  dasar  dalam  manajemen  dan  pembukuan.  Hal  ini  akan memungkinkan pelacakan keuntungan dan kerugian.

## Menjaga catatan.
Menjaga  catatan  sangat  penting  karena  memungkinkan  pemantauan  semua biaya  yang  dikeluarkan  dalam  produksi jamur. Hal  ini juga  memungkinkan untuk memverifikasi berapa banyak keuntungan yang dihasilkan dalam bisnis dan  mengidentifikasi  bagaimana  biaya-biaya  tertentu  dapat  dikurangi  untuk menghasilkan lebih banyak keuntungan.
Guna  keberlanjutan  pengembangannya,  semuanya  diserahkan  kepada pimpinan  pondok  dan  anak  bimbing  yang  ada.  Tim  pelaksana  berusaha  untuk memantau  dan  siap  mendampingi  serta  memotivasi  anak  bimbing  pondok sehingga mereka tidak antusias hanya pada saat pelatihan berlangsung, tetapi juga setelah selesai. Dengan demikian, program ini benar-benar diminati sehingga bisa berkembang  dengan  baik.  Hal  ini  diupayakan  sebagai  upaya  agar  mereka  bisa membuka  usaha  jamur  tiram  yang  mampu  menciptakan  pendapatan baru bagi keberlanjutan kehidupan pondok pesantren.
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  mampu  membentuk  industri kecil yang mampu memberikan income bagi Pondok Pesantren Annur Fatmah. Adanya  keseriusan  dan  konsistensi  pimpinan  dan  anak  didik  pondok
memungkinkan  tujuan  akhir  kegiatan  akan  tercapai,  yaitu  mengembangkan jarum  tiram.  Pondok  Pesantren  dan  penduduk  di  sekitarnya  bisa  menciptakan pendapatan baru, dalam rangka peningkatan kehidupan yang lebih baik. Untuk mewujudkan  harapan  pimpinan  dan  pondok  Pesantren  dalam  rangka menciptakan income baru, mereka  harus konsisten serta mau mengembangkan ketrampilan yang sudah dimiliki. Aparat desa dengan dukungan dari pemerintah daerah setempat diharapkan dapat bertindak sebagai motivator dan menyediakan dana guna meningkatkan serta mengembangkan produksi jamur tiram.

## SIMPULAN
Kegiatan  pelatihan  tentang  budidaya  jamur  telah  diberikan  kepada  para santri  pondok  pesantren  Annur  Fatmah  di  Desa  Belik,  Kabupaten  Mojokerto. Melalui  kegiatan  pembelajaran  di  kelas,  magang,  serta  praktek  lapangan,  para peserta telah berhasil membudidayakan jamur tiram dalam skala yang layak untuk dipasarkan.  Kegiatan  pelatihan  ini  telah  berhasil  memberikan  manfaat  bagi pengembangan  kemampuan  kewirausahaan  para  santri.  Dari  hasil  budidaya jamur  yang  telah  dilakukan,  usaha  ini  berpotensi  untuk  dikembangkan  lebih lanjut sebagai modal peningkatan ekonomi kemasyarakatan, khususnya bagi para santri di Pondok Pesantren Annur Fatmah, Mojokerto.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Kegiatan  ini  didanai oleh  dana  hibah  IPTEKS  bagi  Masyarakat  (IbM)  dari Kementrian Riset, Teknologi, dan Perguruan Tinggi, Indonesia.

## DAFTAR PUSTAKA
Nasdian,  F.  T.  2003. Pengembangan Masyarakat (Community Development ).  Bogor:
Institut Pertanian Bogor.
Sumardjo dan Firmansyah, A. 2015. “Inovasi Pemberdayaan Masyarakat Berbasis Sumber  Daya  Pangan  di  Sekitar  Wilayah  Operasional  PT.  Pertamina Asset 3 Subang Field”. Agrokreatif 1:8-19.