Volume 12, Nomor 4, Tahun 2023, Halaman 327-335 Submitted: 21 September 2023 Online di : http://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jnc/ Accepted: 10 November 2023
PENGARUH PEMBERIAN JUS BIT NANAS ( Beta vulgaris L, Ananas comosus )

## TERHADAP KADAR ASAM LAKTAT PADA ATLET SEPAK BOLA
Nurzanah Febriyanah 1 , Fillah Fithra Dieny 1* , Teddy Wahyu Nugraha 2 , Diana Nur Afifah 1
1 Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro
2 Program Studi Kedokteran, Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro
* Korespondensi : E-mail: fillahdieny@gmail.com

## ABSTRAK
Latar  belakang :  Olahraga  dengan  instensitas  yang  tinggi  dapat  mengakibatkan  peningkatan  kadar  asam  laktat. Konsumsi  jus  bit-nanas pada  atlet dapat  meningkatkan  kadar  oksida  nitrat  (NO)  yang  memiliki  berbagai  fungsi berkaitan dengan aliran darah, pertukaran gas, biogenesis, efisiensi mitokondria,dan penguatan kontraksi otot sehingga mencegah peningkatan kadar asam laktat . Tujuan :  Menganalisis  pengaruh  pemberian  jus  bit  nanas  terhadap  kadar  asam  laktat  pada  atlet  sepakbola  Kota Semarang.
Metode :  Penelitian true  experimental dengan  desain pre-post  test  with  controlled  group  design .  Subjek  penelitian adalah  32  orang  atlet  laki-laki  sekolah  sepak  bola  PERSISAC  dan  Akademi  New  Tugu  Muda  berusia  15-16  tahun. Pemberian jus bit-nanas pada kelompok perlakuan 200 ml, sedangkan kontrol diberikan air mineral 200 ml. Pemberian intervensi dilakukan satu kali pada pagi hari sebelum latihan. Pengukuran kadar asam laktat diambil dua kali, sebelum intervensi dan setelah melakukan test RSAT ( Running Sprint Test Anaerobic ). Data dianalisis menggunakan uji paired- t-test, independent-t-test, one way anova dan mann-whitney. Hasil :  Sebagian  besar  subjek  memiliki  asupan  (energi,  karbohidrat,  lemak,  protein,  vitamin  C)  yang  kurang.  Tidak terdapat  perbedaan  (p>0,05)  rerata  kadar  asam  laktat  antara  subjek  dengan  status  gizi underweight ,  normal  dan overweight . Terdapat perbedaan signifikan (p<0,05) antara kadar asam laktat sebelum dan setelah  pemberian jus bit- nanas pada kelompok perlakuan, namun tidak ada beda pada kontrol. Kadar asam laktat pada kelompok perlakuan lebih rendah dibandingkan kelompok kontrol.
Simpulan :  Pemberian  jus  bit-nanas  sebelum  latihan  berpengaruh  secara  bermakna  terhadap  kadar  asam  laktat  atlet sepak bola Kota Semarang.
Kata kunci : atlet sepak bola; jus bit-nanas; kadar asam laktat

## ABSTRACT
Background: Exercise with high intensity result an increase in lactic acid. The consumption of beet-pineapple juice in athletes  can  increase  nitric  oxide  (NO)  levels  that  serve  a  variety  of  functions  related  to  blood  flow,  gas  exchange, biogenesis, mitochondrial efficiency, as well as strengthening muscle contractions and preventing the increase in lactic acid levels.
Objective : This study aimed to analyze the effect of pineapple-beet juice ( Beta vulgaris L, Ananas comosus ) on lactate acid among football athlete.
Methods :  Design  of  true  experimental research  with  pretest-post  test  control  group  design. Subject  were  thirty-two male  athletes  of  PERSISAC  and  New Tugu Muda  Academy  football  school  aged  15-16  years.  The  treatment  of pineapple-beet  juice  give  consist  of  treatment  group  consumed  200  ml,  while  control  consumed  200  ml  of  water. Intervention  was  given  once  in  the  morning  before  training.  Lactic  acid  measurements  was  taken  twice,  before intervention  and  after  RSAT  test  (Running  Sprint  Test  Anaerobic).  All  data  were  analyzed  using  paired-t-test, independent-t-test, one way anova and mann-whitney.
Results :  Most  subjects  had  intake  (energy,  carbohydrate,  fat,  protein,  and  vitamin  C)  inadequate  categories.  No differences (>0,05) of lactic acid levels average between subjects with BMI in the underweight, normal and overweight categories.  There  was  a  significant  difference  (p<0.05)  between  lactic  acid  levels  average  before  and  after  the consumption  of  beet-pineapple  juice  in  the  treatment  group,  but  there  was  no  difference  in  the  control  group.  The treatment group were lower  in lactic levels than the control group.
Conclusion : Consumption of beet-pineapple juice before exercise shows significant impact on the lactic acid levels of Semarang football athletes Keywords : beet-pineapple juice, football athletes, lactic acid levels
Penumpukan  kadar  asam  laktat  yang  terjadi pada  atlet  akan  menghambat  glikolisis,  sehingga timbul kelelahan otot. Asam laktat yang tinggi akan menyebabkan  asidosis  pada  dan  di  sekitar  sel-sel otot,  menghambat  koordinasi,  meningkatkan  risiko cedera,  menghambat  sistem  energi  dan  kreatin fosfat. 1 Kadar  asam  laktat  yang  tinggi  pada  atlet akan  memberikan  dampak  negatif  pada  performa atlet. 2 Kadar  asam  laktat  dalam  orang  sehat  dalam keadaan  istirahat  sekitar  1-2  mmol/L.  Kadar  asam laktat  pada  darah  dan  otot  diperkirakan  mencapai 20 mmol/L darah setelah latihan. 3 Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan Raul  dkk,  pemberian  jus  bit  memiliki  efek ergogenik  pada  daya  tahan  kardiorespirasi  yang akan  menguntungkan  kinerja  atlet.  Jus  bit meningkatkan  asam  oksida  nitrat  (NO)  yang memiliki  berbagai  fungsi  berkaitan  dengan  aliran darah,  pertukaran  gas,  biogenesis  dan  efisiensi mitokondria,  serta  penguatan  kontraksi  otot. 4 Bit merah  memiliki  kandungan  nitrat  anorganik  yang tinggi (250 mg dalam 1 kg berat segar ). 5 Penelitian  yang  dilakukan  oleh  Peeling dengan  memberikan  dua  kali  jus  bit  70  ml  kepada atlet  kayak  pada  dua  jam  sebelum  percobaan latihan. Nilai  asam kadar asam laktat yang diambil 4  menit  setelah  latihan  didapatkan  sebesar  6,8 mmol/L  pada  atlet  yang  diberi  jus  bit,  sedangkan atlet yang tidak diberikan jus bit menghasilkan nilai asam  kadar  asam  laktat  sebesar  7,5  mmol/L. 6 Penelitian  lainnya  dilakukan  oleh  Eduardo  dkk kepada subjek yang memenuhi kriteria di antaranya 18 bulan pengalaman latihan resistensi, memberikan  jus  bit  70  ml  sebelum  dilakukan latihan, didapatkan hasil kadar asam laktat 3 menit setelah latihan sebesar 14,84/L mmol, lebih rendah dibanding plasebo yang memiliki kadar asam laktat 15,20 mmol/L. 7 Bit  juga merupakan  sumber yang baik dari asam  folat,  vitamin  C,  potassium,  sodium  dan mineral lainnya selain mengandung nitrit anorganik.  Asam  folat  membantu  perbaikan  dan membantu  pemulihan  jaringan  otot  setelah  atlet menjalani  latihan  yang  berat. Vitamin  C  berfungsi sebagai antioksidan kuat yang membantu memerangi  kerusakan  oksidatif  yang  dapat  terjadi selama latihan. Potassium bertindak sebagai katalis dalam  metabolisme  energi,  yaitu  dalam  proses memecah  glikogen otot  menjadi  glukosa dan  dapat menyediakan energi dengan cepat. 8 Konsumsi  bit  merah  masih  rendah  dan kurang  optimal  karena  organoleptik  bit  merah kurang  disukai.  Aroma  dan  bau  tanah  pada  bit sangat  kuat,  tidak  dapat  dihilangkan  melalui pemanasan  sehingga  hal  ini  cukup  menurunkan penerimaan konsumen terhadap pangan olahan dari
bit. 9 Penambahan nanas jenis smooth cayenne dapat dilakukan  untuk  mengurangi  rasa  tanah (earthy taste) yang dimiliki bit merah. Nanas memiliki rasa manis  dan  segar,  mengandung  kalium  dan  vitamin C. 10
Penelitian Safarotul dan Maryam mengenai jus  buah  berbasis  bit  merah  dengan  penambahan nanas smooth cayenne dilakukan untuk mengetahui mutu  organoleptik  jus  bit-nanas.  Hasil  uji  mutu organoleptik  semakin  besar  penambahan  porsi nanas  maka  tingkat  kesukaan  panelis  meningkat. Persentase  suka  sebesar  65%  pada  jus  yang memiliki  penambahan  proporsi  nanas  yang  tinggi dibanding  perlakuan  lainnya. Perlakuan  terbaik yaitu  pada  perbandingan  sebesar  100:62,5  (buah bit:nanas)  per  sajian  200  ml,  didapatkan  asam kalium  sebesar  1920  mg,  hampir  mencukupi kebutuhan kalium 2000 per hari. 11
Penelitian  mengenai  pemberian  jus  bit- nanas  (Beta  vulgaris  L,  Ananas  comosus)  terhadap asam  laktat  pada  atlet  sepak  bola  belum  pernah dilakukan  di  Indonesia.  Hal  tersebut  mendorong peneliti  melakukan  penelitian  untuk  melihat pengaruh pemberian jus bit-nanas (Beta vulgaris L, Ananas  comosus)  terhadap  asam  laktat  pada  atlet sepak bola.

## METODE
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimen  dengan  rancangan pre  test  -  post  test control  grup  design .  Penelitian  dilakukan  bulan September sampai dengan Oktober 2020 di Sekolah sepak  bola  PERSISAC  dan  Akademi New Tugu Muda. Ethical Clearance dari Fakultas Kedokteran Universitas Sultan Agung Semarang dengan Nomor 287/VIII/2020/Komisi Bioetik.
Subjek  penelitian  ditentukan  dengan menggunakan  teknik simple  random  sampling dengan kriteria inklusi yaitu subjek merupakan atlet sepakbola laki-laki usia 15 – 16 tahun yang berada di  Kota  Semarang,  Jawa  Tengah;  tidak mengkonsumsi  suplemen,  tidak  dalam  perawatan dokter atau pascaoperasi 6 bulan sebelum penelitian dan  bersedia  mengikuti  penelitian  melalui persetujuan informed  consent .  Subjek  dinyatakan keluar  dari  penelitian  apabila  mengalami  cidera selama  penelitian  berlangsung,  mengkonsumsi suplemen,  minuman  berenergi,  jus  buah  serta asupan  lainnya  yang  mengandung  glukosa,  nitrat, kafein, bikarbonat, sitrulin, potassium, serta vitamin C pada 3 jam sebelum penelitian hingga tes selesai dilaksanakan, serta mengundurkan diri.
Variabel terikat ( dependent ) dalam penelitian  ini  adalah  nilai  kadar  asam  laktat. Variabel bebas ( independent ) adalah pemberian jus bit-nanas  dengan  dosis  200  gram.  Variabel  kontrol
adalah  umur,  berat  badan  dan  asupan  makan. Perhitungan  subjek  penelitian  menggunakan rumus Federer sehingga dibutuhkan 32 subjek yang dibagi menjadi  dua  kelompok  yaitu  16  orang  kelompok perlakuan  dan  16  orang  kelompok  kontrol. Kelompok  perlakuan  mendapatkan  200  ml  jus  bit- nanas,  sedangkan  kelompok  kontrol  mendapatkan air  mineral  200  ml.  Pemberian  jus  dilakukan sebanyak 1 kali pada pagi hari sebelum tes Running Anaerobic Sprint Test (RAST).
. Bahan yang disiapkan untuk membuat jus bit-nanas  yaitu  bit  sebanyak  50  gram,  buah  nanas smooth  cayenne sebanyak  50  gram,  gula  stevia  1 sachet  (2,6  gram),  dan  air  100  ml.  Kulit  bit  dan nanas  dikupas  hingga  bersih  lalu  dicuci menggunakan air mengalir. Bit dan nanas dipotong menjadi  potongan-potongan  kecil.  Bit  dihaluskan menggunakan  blender  dengan  50  ml  air  kemudian disaring ampasnya. Sari bit, buah nanas, air 50 ml, dan  gula  stevia  dihaluskan  menggunakan  blender hingga tercampur merata kemudian dimasukkan ke dalam botol. Jus disimpan terlebih dahulu di kulkas. Jus dimasukkan ke dalam coolbox yang berisi es gel ketika  dibawa  ke  tempat  penelitian  hingga diberikan ke atlet.
Penelitian  diawali  dengan  membagi  subjek menjadi  kelompok  kecil  (5-6  orang)  untuk memudahkan  teknis  pengambilan  data.  Pos  pada penelitian  ini  terdiri  dari  pos  tes  darah,  pos antropometri,  serta  pos recall dan  identitas  subjek. Teknis  penelitian  diawali  dengan  tes  asam  kadar asam  laktat  sebelum  pemberian  jus  bit-nanas  ( pre- test ),  pemberian  jus,  kemudian  dilakukan Running Anaerobic  Sprint  Test (RAST),  terakhir  dilakukan tes  asam  kadar  asam  laktat  setelah (post-test) . Prosedur tes RAST yaitu dengan membuat lintasan sepanjang  35  meter,  kemudian  subjek  melakukan
sprint  6  kali,  dalam  setiap  sprint  diberikan  waktu istirahat  10  detik.  Pemberian  intervensi  dan pengukuran  laktat  dilakukan  pagi  hari  pada  pukul 07.00 sampai dengan 09.00 WIB.
Pencatatan  asupan  makan  24  jam  sebelum penelitian  dengan  metode food  recall 24  jam. Asupan  dikategorikan  baik  apabila  memiliki persentase  80-110%,  kurang  apabila  memiliki persentase  >80%,  dan  lebih  apabila  memiliki persentasi >110%. 12
Subjek  yang  berada  di  pos  antropometri dilakukan penimbangan berat badan dan pengukuran  tinggi  badan  untuk  mengetahui  IMT. Indeks  Massa  Tubuh  (IMT)  diklasifikasikan menjadi  6  kategori  yaitu  obesitas  tahap  II  apabila IMT  ≥30  kg/m 2 ,  obesitas  tahap  I  apabila  IMT  25- 29,9 kg/m 2 , overweight apabila IMT 23-24,9 kg/m 2 , normal  apabila  IMT  18,5 – 22,9  kg/m 2 ,  dan underweight apabila <18,5 kg/m 2 . 13 Normalitas data menggunakan uji Shapiro- Wilk karena  sampel  <50.  Data  yang  berdistribusi normal  akan  dilakukan  uji  parametrik  yaitu paired t-test untuk  melihat  perubahan  kadar  asam  laktat (mmol)  pada  masing-masing  kelompok  perlakuan dan  kelompok  kontrol,  jika  data  tidak  normal dilakukan uji nonparametrik yaitu uji Wilcoxon . Uji independent  t-test dilakukan  untuk  mengetahui apakah  ada  perbedaan  yang  bermakna  terhadap kadar  asam  laktat  sebelum  dan  setelah  intervensi antara  kelompok  perlakuan  dan  kontrol,  jika  data tidak normal dilakukan uji Mann-Whitney . Analisis data  recall  1x24  jam  menggunakan software Nutrisurvey  sedangkan  analisis  data  univariat  dan bivariat mengggunakan SPSS 22.

## HASIL PENELITIAN Karakteristik Subjek
Tabel 1. Karakteristik Subjek Berdasarkan Usia, IMT dan Asupan Zat Gizi
Variabel Kategori Perlakuan (n=16) Kontrol (n=16) Rerata ± SD p n (%) n (%) Perlakuan Kontrol Usia (Tahun) 15 tahun 12 (75) 14 (88) 15,4±0,19 15,4 ±0,24 0,410* 16 tahun 4 (25) 2 (12) 16±0,01 16±0,01 IMT (Kg/m 2 ) Underweight 4 (25) 8 (50) 18,1±1,30 18,1 ±1,30 0,433* Normal 11 (69) 6 (38) 20,1±1,42 20,9±1,30 Overweight 1 (6) 2 (12) 23,3±1,42 23,5±1,42 Asupan Energi (Kal) Kurang 16 (100) 16 (100) 1072,3±316,25 881,5±282,23 0,082* Asupan Karbohidrat (gram) Kurang 16 (100) 16 (100) 157,8±49,67 112,3±37,65 0,007* Asupan Protein (gram) Kurang 16 (100) 16 (100) 42,3±16,04 29,8±316,25 0,016* Asupan Lemak (gram) Kurang 14 (88) 13 (81) 23,6±7,56 25,1±15,92 0,558* Baik 2 (12) 3 (19) 51,7±4,73 55,7±5,32 Asupan Vitamin C (mg) Kurang 16 (100) 16 (100) 12,7±16,76 8,41±13,65 0,431** Asupan Cairan (ml) Kurang 14 (88) 11 (69) 1235,7±178,05 1346,7±277,40 0,413* Baik 2 (12) 5 (31) 1695±134,35 1720±109,54
*Independent t-test **Mann-Whitney
2.5 1.9 1.9 2.2 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 Kelompok Perlakuan Kelompok Kontrol Re rat a K ad ar As am L ak tat ( m m ol ) PRE POST
Karakteristik subjek terdiri atas usia, Indeks Massa Tubuh  (IMT),  asupan  energi,  karbohidrat,  protein, lemak, vitamin C, serta asupan cairan. Karakteristik subjek penelitian disajikan dalam Tabel 1. Sebaran  usia  dalam  penelitian  ini  berkisar  antara 15-16  tahun.  Seluruh  atlet  memiliki  asupan  yang kurang  pada  energi,  karbohidrat,  protein  serta vitamin  C,  Uji  beda  yang  dilakukan  pada  variabel
usia,  IMT,  asupan  energi,  lemak,  vitamin  C  dan cairan  memiliki  nilai  p>0,05  yang  menunjukkan bahwa  tidak  terdapat  perbedaan  yang  bermakna antara  kelompok  perlakuan  dan  kelompok  kontrol, Asupan  karbohidrat  dan  protein  menunjukkan perbedaan  yang  bermakna  antara  kelompok perlakuan dan kontrol,
Tabel 2, Uji Beda Kadar Asam Laktat berdasarkan IMT
Variabel ∆ Kadar asam laktat (mmol) (Mean ± SD) * p IMT Underweight 0,5 ± 0,57 0,600 Normal 0,2 ± 0,89 Overweight 0,08 ± 0,71 * one-way ANOVA
Berdasarkan  uji  beda  pada  Tabel  2, diperoleh p =0,600  yang  menunjukkan  bahwa  tidak terdapat  perbedaan  yang  bermakna  rerata  kadar
asam  laktat  antara  subjek  dengan  IMT  kategori underweight , normal dan overweight (p>0,05) .
Tabel 3. Hubungan Asupan Karbohidrat dan Protein dengan Perubahan Kadar Asam Laktat Kedua Kelompok
Variabel Mean ± SD p Asupan Karbohidrat 135,08 ± 49,13 0,061 Asupan Protein 36,01 ± 15,01 0,257 * uji korelasi pearson
Berdasarkan  uji  korelasi  pada  Tabel  3, menunjukkan  bahwa  meski  ada  beda  di  kondisi awal,  namun  hasil  korelasi  rerata  asam  laktat dengan  asupan  karbohidrat  dan  protein  tidak terdapat hubungan yang bermakna (p>0,05).

## Pengaruh Pemberian Jus Bit-Nanas
Gambar  1  merupakan  gambar  yang menjelaskan  perbedaan  kadar  asam  laktat  sebelum dan  sesudah  pemberian  pada  masing-masing kelompok.
Gambar 1. Rerata Kadar asam laktat pada Kedua Kelompok
Berdasarkan  uji paired  t-test diperoleh p = 0,001  pada  kelompok  perlakuan,  maka  dapat dikatakan  bahwa  terdapat  perbedaan  yang bermakna  antara  kadar  asam  laktat  sebelum pemberian  jus  bit-nanas  dengan  kadar  asam  laktat setelah  pemberian  jus  bit-nanas.  tidak  terdapat perbedaan yang bermakna antara kadar asam laktat
sebelum  dan  setelah  pemberian  air  mineral  pada kelompok kontrol.
Gambar  2  merupakan  gambar  yang menjelaskan  rerata  perubahan  kadar  kadar  asam laktat  sebelum  dan  sesudah  pemberian  pada  kedua kelompok.
0.6 -0.2 -0.3 -0.2 -0.1 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 Re rat a ∆ K ad ar as am lak tat ( m m ol ) ∆ Asam Laktat Kel. Perlakuan
∆ Asam Laktat Kel. Kontrol
Uji  independent  t-test  diperoleh p  = 0,001 yang menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang bermakna  pada  rerata  kadar  asam  laktat  antara kelompok perlakuan  dan kelompok kontrol. Rerata kadar  asam  laktat  pada  kelompok  perlakuan memiliki  nilai  positif  yang  artinya  rerata  kadar
asam  laktat  sebelum  pemberian  jus  bit-nanas  lebih besar  dibanding  sesudah  pemberian  jus  bit-nanas. Kelompok  kontrol  memiliki  rerata  negatif  yang artinya rerata kadar asam laktat sebelum lebih kecil dibanding sesudah pemberian air mineral.
Gambar 2. Rerata Perubahan Kadar asam laktat pada Kedua Kelompok

## PEMBAHASAN
Subjek dalam penelitian ini merupakan atlet Sekolah  Sepakbola  PERSISAC  dan  Akademi New Tugumuda yang berusia 15-16 tahun. Penelitian ini menggunakan  subjek  32  orang  yang  terbagi  dalam dua  kelompok.  Kelompok  kontrol  berjumlah  16 subjek sementara kelompok perlakuan jus bit-nanas 200 ml berjumlah 16 subjek.
Pengukuran antropometri yaitu tinggi badan dan  berat  badan  dilakukan  pada  hari  yang  sama, kemudian dihitung IMT pada seluruh subjek. Hasil uji  beda  kadar  asam  laktat  berdasarkan  IMT menunjukkan  tidak  terdapat  perbedaan  yang signifikan  pada  variabel  tersebut  pada  dua kelompok  (p>0,05),  ini  menunjukkan  bahwa  tiap kelompok  memiliki  kondisi  yang  sama  saat penelitian dilakukan.
Kurangnya  asupan  energi,  karbohidrat, protein serta vitamin C pada seluruh subjek menjadi masalah  karena  asupan  menentukan  kadar  asam laktat.  Asupan  gizi  yang  cukup  menjadi  faktor utama  yang  dibutuhkan  untuk  melakukan  aktifitas. Asupan energi memasok glikogen dan oksigen yang dibutuhkan  untuk  kontraksi  otot. 14 Hampir  semua subjek  memiliki  asupan  gizi  yang  kurang  selama intervensi.  Subjek  bukan  atlet  khusus  yang diasramakan,  tidak  adanya  pengaturan  makan  pada atlet  sehingga  asupan  atlet  tidak  sesuai  dengan kebutuhan.
Hasil uji beda menunjukkan hampir seluruh asupan  tidak  memiliki  perbedaan  yang  bermakna kecuali  karbohidrat  dan  protein.  Uji  lanjutan dilakukan  pada  asupan  karbohidrat  dan  protein yang memiliki hasil bahwa tidak terdapat hubungan dan  pengaruh  antara  rerata  kadar  asam  laktat dengan  asupan  karbohidrat  dan protein  meski  pada
awal  kondisi  memiliki  perbedaan  yang  bermakna (p>0,05).
Penelitian  yang  dilakukan  oleh  Robby mengenai  analisis  kecukupan  energi  dengan kelelahan  otot  menunjukkan  bahwa  semakin  besar kecukupan  energi  atlet  maka  semakin  kecil  tingkat kelelahannya. Konsumsi makanan yang mengandung  karbohidrat,  protein  dan  lemak  yang cukup maka ketersediaan glukosa dalam tubuh akan selalu tercukupi untuk latihan ataupun pertandingan. 15 Glukosa  merupakan  sumber  energi yang digunakan untuk mendukung kerja otot, dapat tersimpan  sebagai  glukosa  darah  dan  tersimpan dalam  bentuk  glikogen  dalam  jaringan  otot  serta hati. Simpanan glukosa tersebut akan menghasilkan daya tahan dan kekuatan otot. 14 Asupan lemak yang berpengaruh  sebagai  suplai  energi  untuk  otot  ialah Medium  Chain  Tryglicerides (MCT).  MCT mengoptimalkan  penggunaan  asam  lemak  bebas sebagai  sumber  energi  dan  menghemat  cadangan glikogen  endogen. 16 Asupan  protein  berupa  asam amino  esensial  yang  mengandung  BCAA merangsang  pembentukan  protein,  membantu pembentukan  glikogen,  dan  mencegah  kelelahan. 17 Asam  amino  memiliki  peran  dalam  mekanisme kontraksi  otot,  membantu  mencegah  katabolisme protein  yang  disebabkan  oleh  penurunan  kadar glikogen otot ketika fase anaerob. 18
Perbedaan yang bermakna antara kadar asam laktat  sebelum  dan  sesudah  pada  kelompok perlakuan, dapat diartikan bahwa pemberian jus bit- nanas dapat menurunkan kadar asam laktat. Hal ini sesuai  dengan  hipotesis  dari  penelitian  ini. Berdasarkan  teori,  kandungan  gizi  pada  100  gram bit  yaitu  250  mg  nitrat  oksida,  9,6  gram karbohidrat, 1,6 gram protein, 0,17 gram lemak, 2,8
gram  serat,  dan  4,9  mg  vitamin  C. 19 Nitrat  oksida berfungsi  sebagai  prekursor  nitrit  oksida  (NO), membantu  kinerja  vasodilatasi  dan  hiperemia  pada otot  rangka  aktif  yang  dapat  meningkatkan  aliran darah dan transportasi oksigen ke otot yang bekerja ketika  terjadi  tingkat  metabolisme  yang  tinggi. 20 Metabolisme tubuh yang tinggi ini terjadi pada atlet sepakbola  yang  memiliki  durasi  pertandingan  yang lama yaitu 90 menit serta latihan dengan intensitas tinggi  sehingga  mengakibatkan  peningkatan  kadar asam laktat dan kelelahan otot. 21 Perbedaan  bermakna  rerata  kadar  asam laktat  antara  kelompok  perlakuan  dan  kontrol membuktikan bahwa jus bit-nanas dapat menurunkan  kadar  asam  laktat.  Sejalan  dengan hasil  penelitian  Eduardo  et  al  tahun  2018  yang menyatakan  ada  perbedaan  yang  signifikan  pada kadar  asam  laktat  antara  kelompok  perlakuan  dan kontrol.  Namun,  pada  penelitian  Eduardo,  subjek yang  diberikan  jus  bit  diperoleh  hasil  peningkatan asam  laktat  sebesar  0,35  mmol  dari  menit  ke  0,5 hingga menit ke 3,5 setelah tes Wingate dilakukan. 7 Jus  bit-nanas  pada  penelitian  ini  lebih  unggul menurunkan  kadar  asam  laktat  dibandingkan penelitian  yang  hanya  memberikan  jus  bit  saja. Penambahan  nanas  dapat  meningkatkan  mutu organoleptik  dari  jus  bit,  penambahan  nanas  jenis smooth  cayenne untuk  mengurangi  rasa  tanah ( earthy  taste )  yang  dimiliki  bit  merah.  Nanas memiliki rasa manis dan segar, mengandung kalium dan vitamin C. 10 Mekanisme sintesis NO melalui katabolisme  arginin  dilakukan  oleh  enzim  NO sintase  dan  meningkatkan  kadar  NO. 22 Mekanisme dari  NO  genesis  dimediasi  oleh  nitrat  anorganik (NO 3 - ).  Jumlah  tinggi  NO 3 - hadir  dalam  jus  bit mampu  meningkatkan  level  NO  dalam  organisme. Di mulut, NO 3 - diubah menjadi nitrit (NO 2 ). 23 NO 2 ini  kemudian  dikurangi  sebagian  menjadi  NO melalui aksi asam lambung yang kemudian diserap dalam usus. Beberapa NO 2 memasuki aliran  darah, dan  dalam  kondisi  kadar  oksigen  rendah,  akan diubah menjadi NO. 24 Efek  ekstramuskular  khusus  dari  NO  yang dapat membantu kinerja latihan adalah vasodilatasi dan  hiperemia  pada  otot  rangka  aktif.  Vasodilatasi ini  bertanggung  jawab  atas  sebagian  dari  efek ergogenik  nitrat,  yang  dapat  meningkatkan  aliran darah dan transportasi oksigen ke otot yang bekerja ketika  terjadi  tingkat  metabolisme  yang  tinggi. 25 NO  memodulasi  sejumlah  tindakan  fisiologis langsung  di  dalam  sel  otot,  termasuk  regulasi kontraksi  otot  melalui  perubahan  pelepasan  dan penyerapan Ca 2+ oleh retikulum sarkoplasma. NO 3 - juga  meningkatkan  laju  perkembangan  dan
kekuatan  kontraktil  pada  serat  otot  yang  bergerak cepat. 20
Kandungan  pada nanas  juga  turut  berperan dalam  penurunan  kadar  asam  laktat.  100  gram nanas  memiliki  kandungan  vitamin  C  47,8  mg. 26 Vitamin  C  mendukung  pembentukan  kolagen  di tulang,  tulang  rawan  dan  otot. 27 Enzim  bromelain pada  nanas  juga  mengurangi  pembengkakan  pada kondisi  radang  sendi  serta  mempercepat  perbaikan jaringan  otot  akibat  cedera  yang  diakibatkan penumpukan kadar asam laktat. 28 Buah  nanas  adalah  sumber  vitamin  dan mineral.  Satu  buah nanas  matang  yang  sehat  dapat memasok  sekitar  16,2%  dari  kebutuhan  harian untuk  vitamin  C.  Vitamin  C  adalah  antioksidan utama yang larut dalam air, melawan radikal bebas yang  menyerang  dan  merusak  sel  normal.  Sebagai antioksidan kuat, vitamin C mendukung pembentukan  kolagen  di  tulang,  pembuluh  darah, tulang rawan dan otot, serta penyerapan zat besi. 27 Penelitian  dilakukan  pada  pagi  hari  yaitu pukul 07.00-09.00 WIB agar suhu lingkungan tidak terlalu  panas.  Atlet  diperbolehkan  mengkonsumsi air  sebelum  penelitian  dimulai  untuk  mencegah terjadinya  dehidrasi.  Suhu  dan  kelembaban  yang tinggi  dapat  meningkatkan  resiko  cedera  karena dehidrasi  yang  tinggi  menyebabkan  metabolisme dan aliran darah lebih cepat sehingga meningkatkan kadar asam laktat pada otot. 29
Pengaturan  makan  pada  atlet  perlu dilakukan  pada  saat  latihan  maupun  persiapan bertanding.  Pemberian  asupan  cairan  elektrolit ataupun  mineral  yang  dapat  diberikan  sebelum, selama  dan  setelah  berlangsung  aktivitas  berlatih yang  lama  dapat  menjadi  salah  satu  upaya mengurangi kelelahan. Salah satu contoh minuman yang dapat diberikan ialah jus bit. 30 Penelitian yang dilakukan oleh  Peeling  dengan memberikan jus  bit kepada  atlet  Kayak  pada  dua  jam  sebelum percobaan  latihan.  Nilai  kadar  asam  laktat  yang diambil  4  menit  setelah  latihan  didapatkan  sebesar 6,8  mmol/L  pada  atlet  yang  diberi  jus  bit, sedangkan  atlet  yang  tidak  diberikan  jus  bit menghasilkan nilai kadar kadar asam laktat sebesar 7,5 mmol/L. 6
Seluruh  subjek  dapat  menghabiskan  jus tanpa  sisa.  Subjek  menyukai  aroma,  warna,  serta tekstur  dari  jus.  Beberapa  subjek  mampu menghabiskan  secara  langsung  dan  ada  pula  yang membutuhkan waktu lebih lama dengan alasan rasa jus yang cenderung hambar serta kurang manis.
Berdasarkan  hasil  penelitian  ini,  jus  bit- nanas dapat digunakan sebagai salah satu makanan fungsional  untuk  mencegah  peningkatan  kadar asam laktat, hal ini merupakan temuan yang penting untuk  para  atlet.    Penelitian  yang  dilakukan  oleh
James  et  al  mengenai  rekomendasi  untuk menggunakan  makanan  yang  alami  dapat mendukung  performa  atlet  (kekuatan,  kecepatan, kelentukan  dan  daya  tahan)  dan  diharapkan  dapat diterima  oleh  para  atlet  yang  biasa  menggunakan doping  berupa  obat-obatan  atau  suplemen. 31 Konsumsi  jus  yang  mencegah  penumpukan  asam laktat  direkomendasikan  dikonsumsi  sebanyak  400 ml  empat  jam  sebelum  latihan,  terutama  sepakbola yang  memiliki  waktu  pertandingan  lebih  dari  60 menit. Tidak disarankan mengonsumsi jus pada saat latihan  karena  akan  mengosongkan  perut  lebih lambat  sehingga  menunda  penyerapan,  kecuali diencerkan  dengan  air  dengan  volume  yang  sama, namun  hal  ini  akan  berpengaruh  terhadap kandungan jusnya. 32 Kelebihan  jus  bit-nanas  dibandingkan dengan  minuman  berkalori  lainnya  ialah  dapat menurunkan asam laktat lebih cepat karena terdapat berbagai  kandungan  gizi  lain  yang  saling mendukung  seperti  betalain,  asam  folat,  potassium dan  vitamin  C.  Betalain  pada  bit  berfungsi  dalam aktifitas antioksidan dan anti-inflamasi. Asam folat pada  bit  membantu  perbaikan  dan  membantu pemulihan  jaringan  otot  setelah  atlet  menjalani latihan  yang  berat.  Potassium  bertindak  sebagai katalis  dalam  metabolisme  energi  dalam  proses memecah  glikogen  otot  menjadi  glukosa  sehingga dapat menyediakan energi dengan cepat. Vitamin C yang  tinggi  pada  nanas  berfungsi  sebagai antioksidan kuat dan membantu penyerapan zat besi sehingga  hemoglobin  dapat  mengikat  dan membawa oksigen secara maksimal dan membantu NO  meningkatkan  transport  oksigen  ke  otot  ketika terjadi metabolisme anaerobik. 22,33

## KETERBATASAN PENELITIAN
Keterbatasan  penelitian  ini  tidak  adanya pengaturan  IMT  yang  lebih  spesifik  serta  belum dilakukan  pengujian  kandungan  nitrat  pada  jus  bit- nanas.  Waktu  intervensi  yang  singkat  sehingga belum  bisa  melihat  pengaruh  pemberian  jus  bit- nanas dalam jangka panjang.

## SIMPULAN
Pemberian  jus  bit-nanas  sebelum  latihan sebanyak  200  ml  dapat  menurunkan  kadar  asam laktat  pada  atlet  sepakbola  Kota  Semarang.  Perlu dilakukan penelitian lanjutan dengan pemberian jus bit-nanas  selama  beberapa  hari  untuk  mengetahui dampak  jangka  panjang  konsumsi  jus  bit-nanas dengan  memerhatikan  efek  terhadap  fisik, pengaturan IMT yang lebih spesifik, serta pengujian laboratorium  untuk  mengetahui  kandungan  nitrat pada jus-bit nanas.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Terima  kasih  penulis  sampaikan  kepada sekolah sepak bola PERSISAC serta Akademi New Tugu Muda yang telah bekerja sama dan membantu membantu terlaksananya penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Hernawati.  Produksi  Kadar  Asam  Laktat  pada Exercise  Aerobik  dan  Anaerobik.  Bandung: Universitas Pendidikan Indonesia. 2015
2. Laursen, PB. Models to Explain Fatigue during Prolonged  Endurance  Cycling.  Sports  Med. 35(10): 865-898. 2005. https://doi.org/10.2165/00007256-200535100- 00004
3. Guntara,  P.  Pengaruh  Recovery  Aktif  Dengan Recovery  Pasif  terhadap  Penurunan  Asam Kadar  asam  laktat.  Bandung  :  Universitas Pendidikan Indonesia. 2014.
4. Dominguez,  Raul, Eduardo  Cuenca,  José  Luis Maté-Muñoz,  Pablo  García-Fernández,  Noemí Serra-Paya,  María  Carmen  Lozano  Estevan, Pablo  Veiga  Herreros,  Manuel  Vicente Garnacho-Castaño. Effects  of  Beetroot  Juice Supplementation
on Cardiorespiratory
Endurance  in  Athletes.  A  Systematic  Review.
Nutrients Journal. 9 (1):1-18. 2017. https://doi.org/10.3390/nu9010043
5. Ormsbee,  M.J.;  Lox,  J.; Arciero,  P.J. Beetroot juice  and  exercise  performance.  J.  Int.  Soc. Sports Nutr. 13(5):27-35. 2013. https://doi.org/10.2147/NDS.S52664
6. Peeling,  Peter.  Gregory  R.  Cox,  Nicola Bullock,  Louise  M.  Burke.  Beetroot  Juice Improves  On-Water  500  M  Time-Trial Performance,  and  Laboratory-Based  Paddling Economy  in  National  and  International  Level Kayak  Athletes.  International  Journal  of Sport Nutrition  and  Exercise  Metabolism. 25(3)  : 278-284. 2015.
https://doi.org/10.1123/ijsnem.2014-0110
7. Cuenca,  Eduardo. Pablo  Jodra,  Alberto  Pérez- López, Liliana G. González-Rodríguez, Sandro Fernandes  da  Silva,  Pablo  Veiga-Herreros, Raúl  Domínguez.  Effects  of  Beetroot  Juice Supplementation  on  Performance  and  Fatigue in  a  30-s  All-Out  Sprint  Exercise:  A Randomized, Double-Blind Cross-Over Study. Nutrients Journal. 10
(9):1-12. 2018. https://doi.org/10.3390/nu10091222 8. Stamler, J.S.; Meissner, G. Physiology of nitric oxide  in  skeletal  muscle.  Physiol.  Reviews.
81(1):209-237. 2001.
https://doi.org/10.1152/physrev.2001.81.1.209
9. Fink,  Heather  Hedrick.  Alan  E.  Mikesky. Pratical  Applications  in  Sports  Nutrition, Fourth  Edition.  Jones  and  Bartlett  Learning. 2015
10. Bastanta,  D,  Terip  Karo-Karo,  Herla Rusmarilin. Pengaruh perbandingan sari sirsak dengan  sari  bit  dan  konsentrasi  gula  terhadap sirup  sabit.  Jurnal  Rekayasa  Pangan  dan Pertanian. 5(1). 2017.
11. Magfiroh, Safarotul, Maryam Razak. Jus Buah
Berbasis Bit Merah (Beta Vulgaris)
Penambahan  Nanas  Smooth  Cayenne  (Ananas Comosus (L) Merr) sebagai Pangan Fungsional bagi  Penderita  Hipertensi.  Agromix.  10(1).
2019
12. Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi. Jakarta : Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia. 2004.
13. World  Health  Organization  Western  Pacific Region. International Association for the Study of  Obesity  and  the  International  Obesity  Task Force. The
Asia-Pacific perspective:
Redefining  obesity  and  its  treatment.  Crows Nest, NSW, Australia: Health Communications Australia. 2000
14. Irawan MA. Glukosa dan Metabolisme Energi. Polton Sports Science and Performance Lab. 1 (7). 2007
15. Septiawan,  Robby.,  Anna  Noordia.  Analisis Kecukupan  Energi  Dan  Tingkat  Kelelahan Atlet  U – 19  Tahun  Pada  Klub  Sepakbola (Studi  Ssb  Putra  Minak  Jinggo  Banyuwangi). Jurnal  Kesehatan  Olahraga  Edisi  Mei  -  Juli. 7(2):111-118 . 2019
16. St-Onge, Marie-Pierre. Ross R., Parsons, WD., and Jones, P.J.H. Medium Chain Triglycerides Increase  Energy  Expenditure  and  Decrease Adiposity  in  Overweight  Men.  Obesity
Research.11(3):395-402.
2003.
https://doi.org/10.1038/oby.2003.53 17. Ivy, John L.,Res, Peter T., Sprague, Robert C, Widzer,Matthew  O.  Effect  of  Carbohydrate-
Protein Supplement on Endurance
Performance  During  Exercise  of  Varying Intensity.  International  Journal  of  Sport Nutrition and Exercise Metabolism. 13(3):382- 395. 2003 https://doi.org/10.1123/ijsnem.13.3.382
18. Newsholme  EA,  Blomstrand  E.  Branched chain  amino  acids  and  central  fatigue.  The Journal of Nutrition. 136(1):273-276. 2005 https://doi.org/10.1093/jn/136.1.274S
19. USDA.  National  Nutrient  Database  for Standard Reference. Nutrient data for 787777, Beets. 2020.
20. Bailey,  S.  J.,  Winyard,  P.,  Vanhatalo,  A., Blackwell, J. R., Dimenna, F. J., Wilkerson, D.
P., Jones, A. M. Dietary nitrate supplementation  reduces  the  O2  cost  of lowintensity  exercise  and  enhances  tolerance to  high-intensity  exercise  in  humans.  Journal of  Applied  Physiology. 107(4):1144-55.  2009. https://doi.org/10.1152/japplphysiol.00722.200 9
21. Heza, Noor Fuad. Kadar asam laktat Indikator Kelelahan  dan  Kerusakan  saat  Berolahraga. Prosiding  Seminar  Nasional.  Pengembangan Sumber  Daya  Perdesaan  dan  Kearifan  Lokal Berkelanjutan VIII. 2018
22. Stamler  JS,  Meissner  G.  Physiology  of  nitric oxide  in  skeletal  muscle.  Physiol  Rev.  81(1): 209-237. 2001. https://doi.org/10.1152/physrev.2001.81.1.209
23. Potter  L,  Angove  H,  Richardson  D,  Cole  J. Nitrate  reduction  in  the  periplasm  of  gram- negative  bacteria.  Adv  Microb  Physiol.  45(1): 51-86.  2001. https://doi.org/10.1016/S0065- 2911(01)45002-8
24. Raat  NJ,  Shiva  S,  Gladwin  MT.  Effects  of nitrite  on  modulating  ROS  generation following ischemia and reperfusion. Adv Drug Deliv. 61(4): 339-350. 2009. https://doi.org/10.1016/j.addr.2009.02.002 25. Bailey,  S.  J.,  Fulford,  J.,  Vanhatalo,  A., Winyard, P. G., Blackwell, J. R., Dimenna, F.
J., Jones, A. M. Dietary nitrate supplementation  enhances  muscle  contractile efficiency  during  knee-extensor  exercise  in humans.  Journal  of  Applied  Physiology. 109(1):135-48. 2010. https://doi.org/10.1152/japplphysiol.00046.201
0
26. USDA.  National  Nutrient  Database  for Standard Reference. Nutrient data for 786729, Pineapple. 2020
27. Debnath, P., Dey. P., Chanda, A. and a Bhakta, T.  A  Survey  on  Pineapple  and  its  medicinal value.  Scholars  Academic  J.  Pharm.  1  (1). 2012
28. Joy  PP.  Benefits  and  uses  of  pineapple.
Pineapple Research Station. Kerala Agricultural University. 2010. https://doi.org/10.13140/rg.2.1.2782.4888
29. MiHyun  No,  Hyo-Bum  Kwak.  Effects  of Enviromental  Temperature  on  Physiological Response  During  Submaximal  and  Maximal Exercise  in  Soccer  Players.  Integrative Medicine  Research.  5(3):216-222.  2016. https://doi.org/10.1016/j.imr.2016.06.002
30. Hoffman,  JR.,  Kang  J.,  Ratames  NA. Examination  of  a  pre-exercise,  high  energy supplement on exercise performance ” . Journal of  the  international  society  of  sport  nutrition.
6(2).  2009. https://doi.org/10.1186/1550-2783-
6-2
31. James  R.,  Naughton  DP.,  Petroca  A. Promoting  Functional  Foods  as  Acceptable
Alternatives  to  Doping  :  Potential  for Information-Based Social Marketing Approach. Journal of The International Society of Sport Nutrition. 37(1). 2010. https://doi.org/10.1186/1550-2783-7-37
32. Smolin, Lori A., Mary B. Grosvernor. Healthy Eating  :  A  Guide  to  Nutrition.  Nutrition  and Exercise  Second  Edition.  New  York:  Chelsea House Publisher. 2010. 109-111.
33. Kusumaningrum, I, N. Novidahlia, DA Soraya. Minuman  Jelly  Ekstrak  Bit  Merah  (Beta vulgaris  L).  Jurnal  Pertanian  Univeritsas
Djuanda Bogor. 9(1). 2018