## PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat
Volume 9, Issue 5, Pages 877 – 882 Mei  2024 e-ISSN: 2654-4385 p-ISSN: 2502-6828
https://journal.umpr.ac.id/index.php/pengabdianmu/article/view/6172
DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v9i5.6172
How to cite: Arsana, I, N., Juliasih, N, K, A., Widyantari, A, A, A, S, S., Sari, P, D, S., & Suwandani, N, M, A. (2024). Pemanfaatan Bunga  Kenop  sebagai  Minuman  Herbal  di  Desa  Adat  Gerih,  Badung,  Bali. PengabdianMu:  Jurnal  Ilmiah  Pengabdian  kepada Masyarakat , 9 (5), 877 – 882. https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v9i5.6172

## PENDAHULUAN
Minuman  herbal  merupakan  minuman  campuran  tanaman  herbal.  Minuman  tersebut  berkhasiat  dalam  membantu penyembuhan  suatu  penyakit  atau  sebagai  minuman  penyegar  tubuh.  Saat  ini  minuman  herbal  menjadi  salah  satu minuman  yang  banyak  diminati  oleh  masyarakat.  Minuman  herbal  dapat  dibuat  dari  bagian  tanaman  seperti  daun, bunga, akar, ataupun batang.

## Pemanfaatan Bunga Kenop sebagai Minuman Herbal di Desa Adat Gerih, Badung, Bali
Utilization of Globe Amaranth Flowers as Herbal Drinks in Gerih Traditional Village, Badung, Bali

## I Nyoman Arsana
*
Ni Ketut Ayu Juliasih
Anak Agung Ayu Sauca Sunia Widyantari
Putu Dyah Sartika Sari Ni Made Ayu Suwandani Department  of  Biology,  Faculty  of Information Technology
and Science,  Hindu  University  of Indonesia,  Jl.  Sangalangit,  Tembau, Penatih, East Denpasar
email: arsanacita@gmail.com

## Kata Kunci
Bunga kenop (Gomphrena globosa L) Minuman herbal pengobatan tradisional

## Keywords
Globe  amaranth  flowers  (Gomphrena globosa L.) Herbal drinks Folk remedies
Received :  November 2023
Accepted :  February 2024
Published : May 2024

## Abstrak
Bunga  kenop  (Gomphrena  globosa  L.)  dapat  dimanfaatkan  sebagai  teh herbal  yang  berkhasiat  dalam  membantu  penyembuhan  suatu  penyakit atau  sebagai  minuman  penyegar  tubuh.  Masyarakat  lokal  Bali  belum banyak  mengenal  bunga  kenop  sebagai  minuman  herbal.  Masyarakat hanya  memanfaatkan  secara  terbatas  untuk  sarana  upacara  keagamaan, padalah  potensial  untuk  dapat  dikembangkan  sebagai  minuman  herbal sehingga  berpotensi  dapat  menambah  nilai  ekonomi  bunga  tersebut. Tujuan  dari  kegiatan  ini  adalah  memberikan  sosialisasi  dan  pelatihan pengolahan bunga kenop sebagai minuman herbal. Kegiatan pengabdian masyarakat  ini  dilaksanakan  dalam  bentuk  penyuluhan  dan  pelatihan proses  pembuatan  teh  herbal.  Hasil  dari  kegiatan  pengabdian  mendapat respon  yang  positf  dari  peserta  yang  tercermin  dari  hasil  evaluasi  yang diperoleh, peserta memberikan tanggapan baik dan sangat baik terhadap kegiatan  pengabdian  ini.  Program  pengabdian  yang  telah  dilaksanakan mampu  meningkatkan  pengetahuan  masyarakat  tentang  manfaat  bunga kenop bagi kesehatan. Serta kegiatan pengabdian sudah mencapai tujuan program kegiatan yakni masyarakat telah mampu mengolah bunga kenop menjadi produk teh herbal dalam upaya meningkatkan nilai produktivitas dan nilai ekonomi sehingga bisa meningkatkan kesejahteraan masyarakat

## Abstract
Globe amaranth flowers (Gomphrena globosa L.) can be used as efficacious herbs in  helping  cure  a  disease  or  as  a  body  refreshment  drink.  Local  Balinese  people must  become  more  familiar  with  these flowers  as herbal  drinks.  The  community only uses it in a limited way for religious ceremonies. This flower can be developed as  an  herbal  drink,  so  it  can  potentially  add  economic  value  to  the  flower.  This activity  aims  to  provide  socialization  and  training  on  the  processing  of  globe amaranth  flowers  as  herbal  drinks.  This  community  service  activity  is  done through  counseling  and  training  on  making  herbs.  The  results  of  the  service activities received a positive response from the participants which was reflected in the evaluation results obtained, participants giving good and excellent responses to  this  service  activity.  The  service  program  that  has  been  implemented  can increase  the  knowledge  of  the  people  of  the  local  indigenous  village  about  the benefits of globe amaranth flowers for health. Service activities have achieved the objectives;  namely,  the  residents  of  local  villages  can  process  globe  amaranth flowers  into  herbal  tea  products  to  increase  productivity  and  economic  value  so that they can improve community welfare.
© 2024 I Nyoman Arsana, Ni Ketut Ayu Juliasih, Anak Agung Ayu Sauca Sunia Widyantari , Putu Dyah Sartika Sari,  Ni  Made  Ayu  Suwandani.  Published  by Institute  for  Research  and  Community  Services Universitas Muhammadiyah  Palangkaraya .  This  is  Open  Access  article  under  the  CC-BY-SA  License ( http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ ). DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v9i5. 6172
Salah  satu  tanaman  yang  dapat  dimanfaatkan  sebagai  minuman  herbal  adalah  bunga  kenop  ( Gomphrena  globosa  L .). Bunga kenop ( Gomphrena globosa L.) termasuk dalam kelas Amaranthaceae yang berasal dari Amerika Tengah dan telah menyebar luas ke daerah tropis. Spesies ini berupa semak dengan bunga tunggal yang terletak di ujung batang, bunga berbentuk bulat seperti bola, berwarna merah  sampai ungu tua, putih, atau  merah muda  Ketinggian  tanaman dapat mencapai 60 cm (Kusmiati et al., 2017).
Bunga kenop berwarna ungu terang paling banyak dijumpai dan merupakan sumber dari betasianin (Fikri et al., 2020). Betasianin  merupakan  salah  satu  komponen  bioaktif  pada  bunga  kenop  yang  mempunyai  kemampuan  sebagai antioksidan serta memberi pigmen warna pada bunga sehingga bisa juga digunakan sebagai pewarna alami (Roriz et al., 2020). Komponen bioaktif yang juga terdapat pada bunga kenop di antaranya; total fenol, flavonoid, flavonol, flavanol, dan  asam  fenolik.  Adanya  senyawa  tersebut  menjadikan  bunga  kenop  berpotensi  sebagai  antioksidan,  antibakteri, hiperlipidimia, antidiabetes, dan antiinflamasi (Tang et al., 2022). Penilitian lain juga menyebutkan bahwa bunga kenop mengandung  saponin,  triterpenoid/steroid,  tanin,  minyak  atsiri,  kumarin,  antosianin,  karbohidrat,  protein  dan  asam amino, gum, mucilago, dan gula pereduksi (Putri & Astuti, 2022).
Bunga kenop telah digunakan dalam berbagai budaya dan masyarakat sejak lama. Tumbuhan ini memiliki nilai estetika tinggi  dan  sering  digunakan  dalam  rangkaian  bunga,  karangan  bunga,  dan  hiasan  taman.  Dalam  beberapa  budaya, bunga ini juga memiliki makna simbolis dalam upacara pernikahan, perayaan, dan ritual keagamaan. Masyarakat lokal Bali menyebut  tanaman ini dengan bunga ratna,  dan digunakan sebagai  sarana upacara  keagamaan Hindu. Namun demikian,  masyarakat  setempat  belum  banyak  mengenal  bunga  kenop  sebagai  minuman  herbal.  Masyarakat  hanya memanfaatkan secara terbatas untuk sarana upacara keagamaan, padalah potensial untuk dapat dikembangkan sebagai minuman herbal sehingga berpotensi dapat menambah nilai ekonomi bunga tersebut.
Salah satu desa yang banyak menaman bunga kenop adalah Desa Gerih, Kecamatan Abiansemal, Kabupaten Badung. Desa Gerih merupakan desa agraris yang didukung dengan keadaan tanah yang subur serta sistem pengairan baik yang dikelola  melalui  organisasi  subak.  Masyarakat  desa  adat  gerih  juga  memanfaatkan  lahanya  untuk  menanam  bunga kenop.
Permasalahan  utama  yang  dihadapi  mitra  adalah  minimnya  pengetahuan  mitra  terkait  pemanfaatan  bunga  kenop sebagai  minuman  herbal.  Selama  ini  bunga  kenop  oleh  masyarakat  setempat  hanya  sebagai  bahan  upakara.  Untuk memberikan  informasi  terkait  pemanfaatan  bunga  kenop  menjadi  minuman  herbal  maka  dilakukan  kegiatan penyuluhan dan pelatihan.   Tujuan dari kegiatan ini adalah memberikan penyuluhan dan pelatihan pengolahan bunga kenop sebagai minuman herbal.

## METODE

## Alat dan Bahan
Alat-alat yang digunakan dalam kegiatan ini berupa alat-alat masak di antaranya; kompor gas portabel, panci stenless, gelas kaca, pengaduk, pisau dapur. Disamping itu juga digunakan peralatan dokumentasi seperti kamera video, kamera foto, alat tulis menulis. Sedangkan bahan-bahan yang digunakan dalam kegiatan ini adalah bunga kenop ( Gomphrena globosa L. ) yang masih dalam keadaan segar, kayu manis, pandan harum, daun stevia, gula pasir, dan air mineral.

## Metode Pelaksanaan
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  dilaksanakan  dalam  bentuk  penyuluhan  dan  pelatihan  proses  pembuatan  teh herbal dengan program kegiatan sebagai berikut:
1. Survey lokasi dan koordinasi dengan mitra.
Survey lokasi bertujuan untuk mengetahui dan mengidentifikasi permasalahan mitra. Survey juga dilakukan dalam rangka berkoordinasi dengan kelompok mitra.
2. Pelaksanaan kegiatan penyuluhan dan pelatihan.
Kegiatan  penyuluhan  dilakukan  untuk  memberikan  informasi  terkait  dengan  manfaat  bunga  kenop  bagi Kesehatan. Pengusul mempersiapkan materi dan informasi mengenai manfaat bunga kenop berdasarkan kadungan senyawa aktif dan manfaat bunga kenop bagi kesehatan. Selanjutnya penyuluhan dilakukan dalam bentuk ceramah dan  persentasi  serta  tanya  jawab  dengan  masyarakat.  Setelah  kegiatan  penyuluhan  maka  dilanjutkan  dengan kegiatan pelatihan pembuatan teh herbal bunga kenop. Kegiatan diawali dengan mempersiapkan alat dan bahan pendukung untuk praktek pembuatan minuman herbal bunga kenop. Kemudian melakukan pelatihan pada warga untuk pengolahan minuman herbal.
3. Evaluasi kegiatan.
Setelah kegiatan penyuluhan dan pelatihan maka dilakukan evaluasi untuk mengetetahui efektifitas kegiatan yang dilakukan serta perubahan tingkat pengetahuan. Peserta kegitan ini adalah petani bunga kenop yang diaveluasi pengetahun dan pemahamannya setelah mengikuit kegiatan pelatihan proses pembuatan teh herbal bunga kenop. Evaluasi  kegiatan  dilakukan  dengan  melakukan  diskusi  terarah  antara  tim  pengabdian  masyarakat  dengan masyarakat  tani bunga di Desa  Gerih,  Abiansemal, kabupaten Badung, dan juga dengan memberikan kuisoner tentang tanggapan peserta terhadap pelaksanaan pengabdian.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pemanfaatan bunga kenop sebagai minuman herbal belum dikenal  oleh  masyarakat Desa Gerih. Masyarakat hanya mengenal bunga kenop sebagai bunga hias dan sebagai bahan upakara keagaan. Masyarakat menaman bunga kenop sebagai  komuditas  yang  diperjualbelikan  di  pasar-pasar  tradisioal.  Penyuluhan  dilakukan  untuk  memberikan pengetahuan ilmiah terkait  potensi bunga kenop. Bunga kenop ( Gomphrena  globosa L. )  telah digunakan dalam  sistem pengobatan tradisional untuk mengobati berbagai penyakit. Daun dan bunga kenop digunakan sebagai obat tradisional, sebagai pewarna makanan, obat oliguria, panas, obat hipertensi, sebagai antioksidan, antimikroba, obat batuk, diabetes, ginjal,  suara  serak, bronkitis,  serta  kolesterol tinggi (Wei,  2023). Ekstrak etanol bunga Gomphrena  globosa (L.) memiliki aktivitas  antioksidan  yang kuat  pada konsentrasi 49,9  μg  /  ml dan tidak  toksik  pada sel  Vero. Ekstrak etanol bunga Gomphrena globosa (L.) juga berpotensi menurunkan kadar NO pada sel Vero yang diinduksi oleh LPS (Susilaningrum & Wijayanti,  2020).  Beberapa  metabolit  sekunder  yang  terdapat  dalam  bunga  kenop  di  antaranya  saponin,  alkaloid, flavonoid,  dan  steroid,  serta  diketahui  mampu  menurunkan  kolesterol  (Sunjono,  2020).  Infusa  bunga  kenop  positif mengandung alkaloid, flavonoid, saponin,  tanin  dan  triterpenoid (Rohmah et  al., 2022). Bunga kenop juga berpotensi untuk mengobati hipertensi (Arcanjo, 2011),  menghambat pertumbuhan bakteri Escherichia coli (Maramis et al., 2018). Sosialisasi tidak hanya sekedar usaha untuk menyebarluaskan ilmu pengetahuan, teknologi, dan seni kepada masyarakat saja  melainkan  berbagi  pengalaman  maupun  permasalahan  yang  sedang  dihadapi  masyarakat.  Kegiatan  sosialisasi dilakukan di Balai pertemuan dan juga langsung di areal pertanaman bunga kenop seperti ditujukan pada Gambar 1 dan Gambar 2.
Gambar 1. Kegiatan Sosialisasi Pemanfaatan Bunga Kenop.
Gambar 2. Kehadiran Masyarakat dalam Kegiatan sosialisasi Bunga Kenop.
Tahap berikutnya yang dilakukan adalah pelatihan pembuatan minuman herbal. Adapun bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan  minuman herbal bunga kenop antara lain: air sebanyak  1 lt, bunga kenop sebanyak 10 gr. Untuk menambah cita rasa segar dan aroma yang harum pada minuman herbal bunga kenop maka dapat ditambahkan daun pandan  harum  secukupnya.  Di  samping itu,  untuk  memperoleh rasa  manis dapat ditambahkan  daun  stevia  sebagai pengganti  gula.  Kombinasi  ini  juga  disukai  oleh  beberapa  peserta  pengabdian  bagi  mereka  yang  suka  rasa  manis dibandingkan dengan minuman herbal bunga kenop saja yang memiliki rasa hambar.
Proses  pembuatan  diawali  dengan  menuangkan  air  sebanyak  1.lt  lalu  dimasukkan  bunga  kenop  dan  daun  pandan harum secukupnya kemudian di  panasakan dengan  api  kecil  sampai mendidih. Hasil akhir  adalah minuman  herbal bunga kenop yang berwarna keunguan,  seperti disajikan pada Gambar 3  dan Gambar 4.
Gambar 3. Penjelasan Proses Pembuatan Minuman Herbal Bunga Kenop.
Gambar 4. Produk minuman Herbal Bunga Kenop yang berwarna merah keunguan.
Respon mitra terhadap kegiatan penyuluhan dan pelatihan pembutan minuman herbal bunga kenop dievaluasi dengan melakukan diskusi  terarah  antara  tim pengabdian  masyarakat  dengan  mitra dan juga dengan memberikan  kuisoner tentang tanggapan peserta terhadap pelaksanaan pengabdian. Berdasarkan hasil evaluasi, mitra memberikan tanggapan baik  dan  sangat  baik  terhadap  kegiatan  pengabdian  ini.  Peserta  pengabdian  menyatakan  kegiatan  penyuluhan
memberikan manfaat yang baik bagi masyarakat karena mampu meningkatkan pengetahuan, memberikan informasi baru terkait dengan pemanfaatan bunga kenop sebagai minuman herbal, selain sebagai bunga hias dan sarana upakara keagamaan.  Selain  itu  kegiatan  pengabdian  dapat  memberikan  keterampilan  bagi  masyarakat  sehingga  mampu mengolah bunga kenop menjadi produk teh herbal. Hasil Evaluasi Kegiatan PKM ditampilkan pada Tabel I.
Tabel I. Respon mitra sesudah terhadap program dan kegiatan
No Uraian Skala Penilaian (1) Kurang sekali (2) Kurang (3) Cukup (4) Baik (5) Baik Sekali 1 Materi  yang  diberikan  dalam  kegiatan pengabdian - - - 28% 72% 2 Materi  kegiatan  pengabdian  sesuai  dengan kebutuhan - - - 24% 76% 3 Manfaat kegiatan penyuluhan - - - 30% 70% 4 Tanggapan terhadap kegiatan penyuluhan - - - 20% 80%

## KESIMPULAN
Dari hasil kegiatan dapat disimpulkan program kegiatan pengabdian berjalan dengan baik dan mendapat respon yang positf dari mitra yang tercermin dari hasil evaluasi yang diperoleh peserta memberikan tanggapan baik dan sangat baik terhadap kegiatan pengabdian ini. Program pengabdian yang telah dilaksanakan mampu meningkatkan pengetahuan mitra tentang manfaat bunga kenop sebagai minuman herbal. Kegiatan pengabdian uga sudah mencapai tujuan yakni mitra  mampu  mengolah  bunga  kenop  menjadi  minuman  herbal  sebagai  upaya      memberikan  nilai  tambah  dan meningkatkan  nilai  ekonomi  bunga  kenop.  Program  kegiatan  pengabdian  diharapkan  bisa  berlanjut  dan  bisa dikembangkan melalui inovasi untuk menghasilkan produk minuman herbal dengan kualitas yang lebih baik sehingga bisa meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan masyarakat.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terimakasih  disampaikan  kepada  Bapak  Rektor  Universitas  Hindu  Indonesia  yang  telah  mendanai  kegiatan pengabdian ini melalui Hibah Internal Universitas Hindu Indonesia Tahun 2023. Ucapan terimakasih juga disampaikan kepada  Masyarakat  Petani  bunga  Kenop  yang  ada  di  desa  Gerih,  Kecamatan  Abiansemal,  Kabupaten  Badung  atas kerjasamanya yang baik selama kegiatan berlangsung. Ucapan terimaksih juga kepada tim teknis yang telah membantu dalam proses pelaksanaan kegiatan ini.

## REFERENSI
Arcanjo,  D.  (2011).  Phytochemical  screening  and  evaluation  of  cytotoxic,  antimicrobial  and  cardiovascular  effects  of Gomphrena  globosa  L.  (Amaranthaceae). Journal  of  Medicinal  Plants  Research , 5 (10),  2006 – 2010. https://api.elsevier.com/content/abstract/scopus_id/84860415066
Fikri, Z., Wartini, N. M., & Wrasiati, L. P. (2020). Karakteristik Ekstrak Pewarna Alami Bunga Kenop (Gomphrena globosa L.)  pada  Perlakuan  Jenis  Pelarut  dan  Suhu  Ekstraksi  serta  Korelasi  antar  Variabel. Jurnal  Rekayasa  Dan Manajemen Agroindustri, 8 (3), 460. https://doi.org/10.24843/jrma.2020.v08.i03.p14
Kusmiati,  K.,  Priadi,  D.,  &  Rahayu,  R.  K.  B.  (2017).  Antibacterial  Activity  Test,  Evaluation  of  Pharmacognosy  and Phytochemical Screening of Some Extracts of Globe Amaranth (Gomphrena globosa). The Journal of Pure and Applied Chemistry Research , 6 (1), 27 – 33. https://doi.org/10.21776/ub.jpacr.2017.006.01.288
Maramis, R. N., Wullur, A. C., & Yuriani, N. K. (2018). Uji Efektivitas Ekstrak Etanol Daun Bunga Kenop ( Gomphrena globosa L . ) Dalam Menghambat Pertumbuhan Bakteri Escherichia coli. Prosiding Seminar Nasional 2020. 36 – 39.
Putri, & Astuti, K. W. (2022). Review: Kandungan Fitokimia dan Aktivitas Farmakologi Kenop ( Gompherna Globosa ). Journal Tranformation Of Mandalika. 4( 1), 21 – 27. https://ojs.cahayamandalika.com/index.php/jtm/article/view/1233
Rohmah,  M.  K.,  Rahman,  E.,  &  Ambari,  Y.  (2022).  Uji  Kesetaraan  Aktivitas  Antioksidan  Seduhan  Bunga  Kenop  ( Gomphrena  globosa  L .  )  dengan  Vitamin  C  Menggunakan  Metode  DPPH  Equivalence  Test  of  Antioxidant Activity of Steeping Knob Flower ( Gomphrena globosa L . ) with Vitamin C Using DPPH Method. Bioma : Berkah Ilmiah Biologi. 24 (2). https://doi.org/10.14710/bioma.24.2.155-161
Roriz, C. L., Heleno, S. A., Carocho, M., Rodrigues, P., Pinela, J., Dias, M. I., Fernandes, I. P., Barreiro, M. F., Morales, P., Barros,  L.,  &  Ferreira,  I.  C.  F.  R.  (2020).  Betacyanins  from  Gomphrena  globosa  L.  flowers:  Incorporation  in cookies as natural colouring agents. Food Chemistry , 329 (4), 127178. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.127178
Sunjono,  T.  A.  (2020).  Anti-hypercholesterolemic  activity  of  ethnolic  extract  of  Gomphrena  globosa  flowers  and  its phytochemical screening. International Journal of Pharmaceutical Research , 12( 1), 436 – 442. https://doi.org/10.31838/ijpr/2020.12.01.101
Susilaningrum, D. F., & Wijayanti, N. (2020). Antioxidant potential and cytotoxic assay of ethanol extract of gomphrena globosa L. Flower. AIP Conference Proceedings , 2260 . https://doi.org/10.1063/5.0015685
Tang, S. R., Sun, Y. X., Gu, T. T., Cao, F. F., Shen, Y. Bin, He, J. P., Xie, Z. X., & Li, C. (2022). Phenolic compounds from Gomphrena globosa L.: phytochemical analysis, antioxidant, antimicrobial, and enzyme inhibitory activities in vitro. CYTA - Journal of Food , 20 (1), 218 – 227. https://doi.org/10.1080/19476337.2022.2125584
Wei, Y. (2023). Gomphrena globosa L. extract alleviates carbon tetrachoride-induced liver injury in mice by activating antioxidant  signaling  pathways  and  promoting  autophagy. Molecular  Biology  Reports , 50( 1),  97 – 106. https://doi.org/10.1007/s11033-022-07942-9