## EFEKTIVITAS ABU CANGKANG SAWIT DALAM MENINGKATKAN KUALITAS MINYAK GORENG CURAH DAN MINYAK GORENG KEMASAN
Lidya Novita * , Esthy Rahman Asih, Yuliana Arsil Poltekkes Kemenkes Riau
* email : lidya@pkr.ac.id
Received 30 Oktober 2021
Accepted 9 Desember 2021

## Abstrak
Pemakaian  minyak  goreng  berulang  menyebabkan  terjadinya  oksidasi  yang  lebih  tinggi pada  minyak.  Abu  cangkang  sawit  dapat  meningkatkan  kualitas  minyak  jelantah  karena bersifat adsorben. Tujuan penelitian ini menentukan efektivitas abu cangkang sawit dalam meningkatkan kualitas minyak jelantah dari pemakaian berulang minyak goreng curah dan kemasan ditinjau dari parameter kualitas minyak goreng sesuai Standard Nasional Indonesia (SNI). Metode dalam penelitian ini adalah menggunakan minyak curah dan kemasan dengan 4  kali  pemakaian  pada  penggorengan  ikan  lele.  Minyak  jelantah  hasil  pengulangan kemudian diperlakukan dengan abu cangkang sawit pada kondisi optimum yang diperoleh pada penelitian sebelumnya yaitu perendaman 20 g abu cangkang sawit selama 2 minggu dalam 50 mL minyak jelantah. Hasil dalam penelitian ini diperoleh bahwa efektivitas abu cangkang sawit tertinggi yaitu pada pengulangan pemakaian minyak yang kedua kali (P2). Abu cangkang sawit lebih direkomendasikan untuk peningkatan kualitas minyak jelantah yang  berasal  dari  minyak  goreng  kemasan  (MK  P2).  Efektivitas  abu  cangkang  sawit tertinggi  pada  MK  P2  untuk  parameter  warna  adalah  sebesar  35,56%,  kadar  air  40,19%, asam  lemak  bebas  55,50%,  angka  peroksida  40,17%.  Efektivitas  abu  cangkang  sawit menurun dengan semakin banyaknya jumlah pemakaian minyak goreng.
Kata kunci : abu cangkang sawit, minyak jelantah, minyak curah, minyak kemasan

## Abstract
Repeated use of cooking oil can lead to higher oxidation of the oil. Palm kernel shell ash (PKSA) can improve the quality of used cooking oil due to its high silica content. This study aimed to determine the effectiveness of PKSA to improve the quality of used cooking oil from bulk and packaged cooking oil according to the quality requirements for palm cooking oil in Indonesian National Standard (SNI).The method used in this research to use bulk and packaged cooking oil 4 times usage in  the catfish  frying. The used cooking oil was then soaked  with  PKSA  at  the  optimum  conditions  obtained  in  the  previous  study,  namely soaking 20 g of PKSA for 2 weeks in 50 mL of used cooking oil. This study showed that the highest effectiveness of PKSA was the second repetition (P2) of cooking oil. PKSA is recommended to improve the quality of used cooking oil from packaged cooking oil (MK P2).  The  highest    effectiveness  of  PKSA  on  MK  P2  for  color  parameter  was  35.56%, moisture content 40.19%, free fatty acids 55.50%, peroxide value 40.17%. The effectiveness of PKSA decreases with the increasing use of cooking oil.
Keywords : PKSA, used cooking oil, bulk, packaged, cooking oil

## Pendahuluan
Minyak  goreng  digunakan  dalam proses penggorengan bahan pangan untuk membuat  makanan  menjadi  lebih  garing dan lebih menarik dengan warna keemasan dan kecoklatan (Hidayati et al. , 2016). Ada dua  jenis  minyak  goreng  yaitu  minyak kemasan  dan  minyak  curah.  Minyak kemasan cenderung memiliki  warna  yang lebih  cerah  serta  lebih  jernih,  sedangkan minyak  curah  berwarna  lebih  keruh (Lempang et  al. ,  2016).  Minyak  goreng curah  memiliki  kadar  asam  lemak  bebas lebih  tinggi  yaitu  0,16%  dibandingkan minyak goreng kemasan yaitu 0,12% tanpa adanya perlakuan pemanasan (Mahmudah et  al. ,  2019).  Pemanasan  yang  tinggi selama proses penggorengan (200– 250°C),  membuat  terjadinya  kerusakan pada  minyak  serta  akan  mempengaruhi nilai  gizi  pangan  (Rahayu et  al. ,  2014). Dekomposisi  trigliserida  dalam  minyak goreng  dipengaruhi  oleh  suhu  pemanasan serta  kandungan  bahan  pangan  yang digoreng  (Hasibuan,  2014).  Menggoreng bahan  pangan  pada  minyak  yang  sama berulang  kali  akan  memicu  terjadinya oksidasi yang
mengakibatkan
meningkatnya  bilangan  peroksida  pada minyak (Rahayu et al. , 2014). Penggunaan minyak jelantah secara terus menerus pada manusia dapat memicu timbulnya berbagai penyakit, salah satunya adalah menumpuknya lemak pada dinding pembuluh  darah,  penyakit  kanker  serta dapat  mengurangi  kecerdasan  generasi berikutnya  (Novita et  al .,  2020).  Asam lemak  akan  mudah  terhidrolisis  jika dominan  memiliki  ikatan  tunggal.  Proses oksidasi dan hidrolisis pada minyak dapat menurunkan  kualitas  minyak  (Suroso, 2013).
Penelitian  oleh  Zarina et  al. (2013) mengenai  karakterisasi  abu  cangkang sawit, diperoleh kadar SiO 2 51,18%, Al 2 O 3 4,61%,  Fe 2 O 3 3,42%,  CaO  6,93%  dan MgO 4,02% sehingga sangat efektif untuk pemakaian  abu  cangkang  sawit  sebagai adsorben.
Cangkang atau tempurung kelapa sawit mencapai  60%  dari  keseluruhan  limbah produksi  minyak  sawit.  Arang  aktif merupakan  hasil  pembakaran  cangkang sawit. Arang aktif sangat luas penggunaannya di berbagai bidang, antara lain farmasi dan filtrasi pada industri karet dan  gula.  Arang  aktif  adalah  padatan berpori  yang  terikat  secara  kovalen sehingga membuat permukaannya bersifat nonpolar.  Semakin  kecil  ukuran  pori, membuat luas permukaannya arang semakin besar. Hal ini membuat kecepatan adsorpsi  bertambah  (Meisrilestari et  al., 2013).
Edmund et  al. (2014)  melakukan karakterisasi  abu  cangkang  sawit  untuk kegunaannya  sebagai  adsorben  pada penjernihan air. Hasil karakterisasi dengan fotoelektron  sinar-X  pada  penelitian  ini menunjukkan  kandungan  karbon  yang tinggi pada permukaan lapisan abu sebesar 49,79%,  hasil  karakterisasi  dengan  alat SEM menunjukkan ukuran pori yang besar yaitu  51,8x30,56  µm  sehingga  membuat abu  cangkang  sawit  sangat  efektif dijadikan bahan adsorben.
Beberapa  penelitian  tentang  minyak jelantah  memperlihatkan  bahwa  kualitas minyak  yang  dipakai  berulang  akan menurun, khususnya pada bilangan peroksida serta bilangan asam. Baku mutu yang  dipakai  di  Indonesia  untuk  minyak goreng adalah nilai pada SNI (BSN, 2019), warna  minyak  goreng  mulai  dari  kuning muda  sampai  kuning,  kandungan  air maksimum  0,30%,  asam  lemak  bebas maksimum 0,3%, bilangan peroksida 1,00 mgO 2 /100 g.
Yustinah et al. (2011) meneliti tentang adsorbsi  minyak  jelantah  menggunakan arang dari sabut kelapa, pada penelitian ini digunakan variasi berat arang 2, 4, 6, 8, 10 dan  12  g  untuk  setiap  200  mL  minyak. Hasil  yang  diperoleh  terjadi  penurunan angka peroksida sebesar 10,88
meqH 2 O 2 /Kg pada pemakaian 10 g arang, dan  penurunan  absorbansi  warna  minyak jelantah pada pemakaian 12 g arang.
Zein et  al. (2016)  menggunakan  abu sekam  padi  untuk  meningkatkan  kualitas minyak  jelantah,  pada  penelitian  ini ditentukan berat optimum abu sekam padi dengan variasi 5, 10, 15 dan 20 g dengan perendaman dalam 50 mL minyak jelantah selama  dua  minggu.  Berat  optimum  yang diperoleh,  digunakan  untuk  menentukan waktu  kontak  optimum  perendaman  abu sekam  padi  dengan  variasi  1,  2,  3  dan  4 minggu.  Berat  optimum  yang  diperoleh adalah sebanyak 20 g abu sekam padi dan waktu kontak optimum dengan pemakaian 20  g  abu  sekam  padi  adalah  4  minggu. Pemakaian abu  sekam padi untuk menjernihkan  minyak  jelantah  dapat menurunkan  kadar  asam  lemak  bebas hingga mencapai 74,42%, angka peroksida 69,22%,  kolesterol  17,09%,  trigliserida 46,63%, LDL 33,24% dan MDA 24,02%. Warna  dari  minyak  jelantah  dalam penelitian  tersebut  yang  diuji  secara spektrofotometri meningkat kejernihannya hingga mencapai 69,80%.
Penelitian  terdahulu  oleh  Novita et  al. (2020)  menentukan  berat  optimum  dan waktu  kontak  optimum  abu  cangkang sawit dalam meningkatkan kualitas minyak  jelantah  sesuai  parameter  syarat mutu  minyak  goreng  (BSN,  2019). Kondisi  optimum  yang  diperoleh  adalah berat abu cangkang sawit 20 g abu dalam 50  mL  minyak  dengan  waktu  kontak  2 minggu.  Penelitian  ini  menggunakan kondisi optimum tersebut untuk meningkatkan  kualitas  minyak  jelantah dari  penggorengan  ikan  lele  pada  minyak kemasan dan minyak curah dengan variasi penggorengan berulang.  Tujuan penelitian ini  menentukan  efektivitas  abu  cangkang sawit dalam meningkatkan kualitas minyak  jelantah  dari  pemakaian  berulang minyak goreng curah dan kemasan ditinjau dari  parameter  kualitas  minyak  goreng sesuai Standard Nasional Indonesia (SNI).

## Metode Penelitian

## Bahan
Bahan  pada  penelitian  ini  adalah minyak  curah  dari  pasar  tradisional  di
Pekanbaru,  minyak  kemasan  diperoleh dari  supermarket  di  Pekanbaru.  Abu kelapa  sawit  diperoleh  dari  pabrik pengolahan  minyak  kelapa  sawit  di Kabupaten Siak, Riau.

## Tahapan penelitian
Penelitian ini terbagi dalam tiga tahap. Tahap pertama, minyak curah dan minyak kemasan  digunakan  untuk  menggoreng ikan lele, dilakukan pengulangan sebanyak 4  kali  untuk  masing-masing  minyak goreng  sebagai  berikut:  minyak  kemasan pada pengulangan kedua (MK P2), minyak curah  pengulangan  kedua  (MC  P2), minyak kemasan pengulangan ketiga (MK P3),  minyak  curah  pengulangan  ketiga (MC  P3),  minyak  kemasan  pengulangan keempat (MK P4), minyak curah pengulangan keempat (MC P4).
Tahap  kedua,  minyak  jelantah  dari pengulangan penggorengan selanjutnya di rendam  dengan  abu  cangkang  sawit dengan  kondisi  optimum  20  g  abu  dalam 50  mL  minyak  selama  2  minggu.  Tahap ketiga,  dilakukan  analisis  parameter minyak  sesuai  SNI  (BSN,  2019)  yaitu analisis warna, kadar air, angka peroksida dan asam lemak bebas.
Pemakaian  berulang  minyak  curah  dan minyak kemasan (Anwariah et al., 2018)
Jumlah  ikan  lele  yang  dipakai  untuk setiap  kali  penggorengan  adalah  500  g. Jumlah  minyak  yang  digunakan  adalah  3 L.  Suhu  setiap  kali  proses  penggorengan adalah 180°C dengan lama penggorengan 10 menit.
Minyak  jelantah  dari  penggorengan berulang  kemudian  diperlakukan  dengan abu  cangkang  sawit  dengan  proses perendaman. Pemakaian abu sebanyak 20 g  setiap  50  mL  minyak  jelantah,  dengan perendaman  selama  2  minggu.  Proses selanjutnya  dilakukan  penyaringan  dan analisis  berbagai parameter  kualitas minyak  jelantah.  Proses  ini  bertujuan untuk menentukan efektivitas abu cangkang  sawit  dalam  meningkatkan kualitas minyak jelantah dari
penggorengan  berulang  minyak  goreng curah dan minyak goreng kemasan.

## Analisis warna (AOCS, 2009)
Sampel  dituangkan  ke  dalam  kuvet berukuran  25,4  mm  yang  kering  dan bersih.  Lalu  kuvet  diletakkan  ke  dalam kabin  pada  alat  kolorimeter  (Lovibond, Inggris),  setelah  itu  dilakukan  penentuan warna  menggunakan  standar  warna  yang terdapat  pada  alat  kolorimeter  dengan perbandingan  nilai  merah  dan  kuning adalah 1:10. Kadar air (AOCS, 2009) Sampel  dilelehkan  serta  dihomogenkan sebelum ditimbang, tetapi jangan dipanaskan  lebih  dari  10°C  melebihi  titik leleh  contoh.  Ditimbang  dengan  teliti  5  g sampel kedalam wadah timbangan (Pyrex, Jerman) yang telah dikeringkan kemudian didinginkan di dalam desikator, dimasukkan ke dalam oven (Memmert UF 55,  Jerman)  pada  suhu  130°C  selama  30 menit,  lalu  dimasukkan  ke  desikator  dan ditimbang.
Kadar air = ( berat botol+sampel basah ) -(berat botol+sampel kering) berat sampel (g) ….... (1)
Angka peroksida (AOCS, 2009) Sampel  ditimbang  sebanyak  5  g, ditambahkan 50 mL campuran asam asetat (3): isooktana (2) (Merck), diaduk sampai larut,  ditambahkan  0,5  mL  larutan  KI jenuh,  didiamkan  selama  1  menit, kemudian  larutan  diaduk  sebanyak  3  kali dan ditambahkan 30 mL aquades, dititrasi dengan  natrium  tiosulfat  (Merck)  0,1  M, sampai  warna  kuning  iodin  hilang, ditambahkan indikator amilum, dilanjutkan  titrasi  sampai  warna  biru hilang, lakukan juga terhadap blanko.
Angka peroksida = ( ( S − B)×N×1000 ) berat sampel (g) . …… (2)
Keterangan S = Volume titrasi Sampel B = Volume titrasi Blanko

## Asam lemak bebas (AOCS, 2009)
Sampel ditimbang sebanyak 28,2 g lalu dihomogenkan,  ditambahkan  50  mL alkohol,  dipanaskan  sampai  tepat  didih, dilanjutkan dengan proses titrasi menggunakan  NaOH  (Merck)  0,1  N sampai  terbentuk  warna  merah  muda menggunakan indikator pp (Merck).
ALB = ml NaOH × N NaOH × 25,6 berat sampel (g) …..... (3)
Keterangan ALB = Asam Lemak Bebas

## Perhitungan  efektivitas  abu  cangkang sawit
Efektivitas  abu  cangkang  sawit  dalam meningkatkan  kualitas  minyak  jelantah dihitung dengan rumus berikut ini :
Efektivitas (%) = A−B A × 100 ….... (4)
Keterangan A = Nilai parameter minyak jelantah sebelum perlakuan dengan abu cangkang sawit B = Nilai parameter minyak jelantah sesudah perlakuan dengan abu cangkang sawit

## Hasil dan Pembahasan
Keefektivan abu cangkang sawit terhadap parameter warna
Keefektivan abu cangkang sawit terhadap  parameter  warna  dapat  dilihat pada Gambar 1.
Gambar  1. Diagram  nilai  efektivitas  abu cangkang sawit dalam meningkatkan  kualitas  warna minyak  jelantah  dari  (A)
minyak  goreng  kemasan,  (B) minyak goreng curah
Syarat mutu minyak goreng sesuai SNI (BSN, 2019) untuk warna adalah dari putih kuning  pucat  sampai  kuning  yang  berarti semakin  rendahnya  intensitas  warna kuning  kecoklatan  pada  minyak  jelantah maka  semakin  baik  kualitas  minyak jelantah  dari  segi  warna.  Gambar  1 menunjukkan  bahwa  semakin  sering minyak  dipakai  untuk  menggoreng  maka intensitas  warna  minyak  jelantah  menjadi kuning  kecoklatan  juga  semakin  tinggi baik  pada  minyak  goreng  kemasan maupun  curah.  Efektivitas  abu  cangkang sawit dalam meningkatkan kualitas warna dari minyak jelantah sesudah perendaman selama  2  minggu  adalah  35,56%  pada penggorengan  ke  2  menurun  sedikit menjadi  33,96% pada penggorengan ke 4 untuk  minyak  goreng  kemasan.  Pada minyak  goreng  curah,  efektivitas  abu cangkang  sawit  juga  berkisar  pada  angka 30% yaitu 34,04% pada penggorengan ke 2  dan  menurun  menjadi  33,33%  pada penggorengan ke 4.
Abu  cangkang  sawit  mengandung karbon  yang  cukup  tinggi  yaitu  49,79%. Karbon  dapat  mengabsorpsi  komponen pengotor  yang  terdapat  dalam  minyak jelantah, sehingga warna kuning kecoklatan  pada  minyak  dapat  berkurang menjadi  warna  kuning  yang  lebih  jernih (Aritonang et  al. ,  2018).  Semakin  sering minyak  goreng  dipakai  menyebabkan
semakin tinggi jumlah komponen pengotor pada minyak jelantah, sehingga efektivitas karbon  dalam  abu  cangkang  sawit  juga semakin menurun dalam menyerap komponen  pengotor  minyak  jelantah. Secara  umum  efektivitas  abu  cangkang sawit dalam meningkatkan kualitas warna minyak  jelantah  baik  dari  minyak  goreng kemasan  maupun  minyak  goreng  curah berkisar pada angka 33,33 hingga 35,56%.
Penelitian  Aritonang et  al. (2018) menggunakan  karbon  aktif  dari  cangkang kemiri  untuk  melihat  penurunan  angka peroksida sekaligus melihat tingkat kejernihan  minyak  jelantah.  Karbon  yang terkandung di dalam cangkang kemiri juga mampu  menyerap  kandungan  pengotor dalam  minyak  jelantah,  namun  studi  ini tidak  menghitung  efektivitas  karbon cangkang  kemiri  dalam  meningkatkan kejernihan minyak jelantah.

## Keefektivan abu cangkang sawit terhadap parameter kadar air
Keefektivan abu cangkang sawit terhadap parameter kadar air dapat dilihat pada gambar 2 dibawah ini :
Gambar  2. Diagram  nilai  efektivitas  abu cangkang sawit dalam meningkatkan  kualitas  kadar air  minyak  jelantah  dari  (A) minyak  goreng  kemasan,  (B) minyak goreng curah
Gambar  2  memperlihatkan  diagram perbandingan parameter kadar air sebelum dan  sesudah  perendaman  dengan  abu cangkang  sawit  pada  berbagai  variasi penggorengan serta efektivitas abu cangkang  sawit  dalam  meningkatkan kualitas kadar air minyak jelantah dari (A) minyak kemasan dan (B) minyak curah.
Efektivitas  abu  cangkang  sawit  dalam meningkatkan  kualitas  kadar  air  dari minyak  jelantah  sesudah  perendaman selama  2  minggu  adalah  40,19%  pada penggorengan  ke  2  menurun  menjadi 38,69%  pada  penggorengan  ke  4  untuk minyak  goreng  kemasan.  Pada  minyak goreng  curah,  efektivitas  abu  cangkang sawit sebesar 39,43% pada penggorengan ke  2  dan  menurun  menjadi  37,27%  pada penggorengan  ke  4.  Kandungan  silika dalam abu cangkang sawit dapat berperan sebagai adsorben yang dapat mengikat air sehingga  gugus  siloksan berubah menjadi gugus  silanol.  Semakin  sering  minyak dipakai maka kandungan air dalam minyak juga  semakin  besar,  sehingga  membuat gugus  siloksan  abu  cangkang  sawit  juga menjadi cepat jenuh menjadi gugus silanol menyebabkan  efektivitas  abu  cangkang sawit menjadi menurun.
Bau  tengik  pada  minyak  dapat  terjadi akibat  adanya  asam  lemak  bebas  dari reaksi  hidrolisis  minyak.  Keberadaan asam, basa dan enzim yang bersumber dari bahan  yang digoreng, dapat mempercepat reaksi hidrolisis pada minyak.
Mikroorganisme  dalam  minyak  dapat tumbuh melalui media air yang terkandung dalam minyak.  Adanya  air dalam minyak secara  keseluruhan  dapat  menurunkan kualitas minyak (Hatta et al. , 2013).
Keefektivan abu cangkang sawit terhadap parameter asam lemak bebas Keefektivan abu cangkang sawit terhadap parameter asam lemak bebas dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar  3. Diagram  nilai  efektivitas  abu cangkang sawit dalam meningkatkan  kualitas  asam lemak  bebas  minyak  jelantah dari  (A)  minyak  goreng kemasan,  (B)  minyak  goreng curah
Gambar  3  menunjukkan  diagram perbandingan nilai parameter asam lemak bebas  sebelum  dan  sesudah  perendaman dengan abu cangkang sawit pada berbagai variasi penggorengan serta efektivitas abu cangkang sawit.
Efektivitas  abu  cangkang  sawit  dalam meningkatkan  kualitas  asam  lemak  bebas dari minyak jelantah sesudah perendaman selama  2  minggu  adalah  55,50%  pada penggorengan  ke  2  menurun  menjadi 54,35%  pada  penggorengan  ke  4  untuk minyak  goreng  kemasan.  Pada  minyak goreng  curah,  efektivitas  abu  cangkang sawit sebesar 50,77% pada penggorengan ke  2  dan  menurun  menjadi  50,03%  pada penggorengan  ke  4.  Oksigen  pada  gugus karbonil  asam  lemak  dapat  terikat  pada permukaan  silika  abu  cangkang  sawit melalui gugus silanol.  Ikatan  yang terjadi adalah  ikatan  hidrogen  antara  atom oksigen  pada  gugus  karbonil  asam  lemak dengan atom hidrogen pada gugus silanol (Yang, 2003). Tingginya konsentrasi asam
lemak  yang  bebas  dalam  minyak  jelantah menyebabkan  semakin  cepat terjadi kejenuhan  pada  permukaan  silika  abu cangkang  sawit  yang  berakibat  turunnya efektivitas abu dalam menurunkan parameter  asam  lemak  bebas  minyak jelantah.
Reaksi hidrolisis menyebabkan terbentuknya  asam  lemak  bebas  pada minyak.  Reaksi  hidrolisis  dipicu  oleh adanya  air  pada  pangan  yang  digoreng, dipercepat oleh pemanasan, keasaman dan katalis.  Hasil  hidrolisis  minyak  sawit adalah  gliserol  serta  asam  lemak  bebas. Banyaknya  asam  lemak  bebas  dalam minyak  menyebabkan  rendemen  minyak sebagai trigliserida menjadi turun (Mardina et al. , 2012).
Keefektivan abu cangkang sawit terhadap parameter angka peroksida
Keefektivan abu cangkang sawit terhadap parameter angka peroksida dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar  4. Diagram  nilai  efektivitas  abu cangkang sawit dalam meningkatkan  kualitas  angka peroksida  minyak  jelantah dari minyak goreng kemasan
Gambar  4  menunjukkan  diagram perbandingan  nilai  parameter  angka peroksida sebelum dan sesudah perendaman  dengan  abu  cangkang  sawit
pada  berbagai  variasi  penggorengan  serta efektivitas  abu  cangkang  sawit  dalam meningkatkan  kualitas  angka  peroksida minyak jelantah dari (A) minyak kemasan dan (B) minyak curah.
Efektivitas  abu  cangkang  sawit  dalam meningkatkan  kualitas  angka  peroksida dari minyak jelantah sesudah perendaman selama  2  minggu  adalah  40,17%  pada penggorengan  ke  2  menurun  menjadi 39,70%  pada  penggorengan  ke  4  untuk minyak  goreng  kemasan.  Pada  minyak goreng  curah,  efektivitas  abu  cangkang sawit sebesar 37,67% pada penggorengan ke  2  dan  menurun  menjadi  36,33%  pada penggorengan ke 4.
Angka  peroksida  merupakan  jumlah mol  equivalen  oksigen  yang  terkandung dalam 1 Kg minyak atau lemak. Angka ini mengindikasikan  level  turunnya  kualitas minyak  karena  proses  oksidasi.  Asam lemak  yang  tidak  jenuh  merupakan konstituen trigliserida yang dapat bereaksi dengan oksigen pada ikatan rangkap yang terkandung didalamnya, yang dapat membentuk peroksida (Hajar et al. , 2016). Perendaman  abu  cangkang  sawit  pada minyak jelantah akan menyerap peroksida dalam tiga tahapan. Tahap awal peroksida terserap  pada  permukaan  karbon  yang terkandung  dalam  abu  cangkang  sawit. Tahap  selanjutnya,  peroksida  bergerak menuju  pori-pori  karbon  lalu  terserap  ke bagian  dalam  karbon  (Aritonang et  al. , 2018).
Semakin  tinggi  kandungan  peroksida dalam  minyak  jelantah  mengakibatkan kandungan  karbon  dalam  abu  cangkang sawit juga menjadi jenuh dengan peroksida yang  terperangkap  didalamnya  sehingga menurunkan efektivitas abu dalam menurunkan  parameter  angka  peroksida dengan  semakin  banyaknya  pengulangan pemakaian  minyak  goreng.  Secara  umum nilai  efektivitas  abu  cangkang  sawit  pada minyak jelantah dari minyak goreng curah lebih rendah. Hal ini berarti minyak goreng curah memiliki kandungan peroksida yang lebih  tinggi  bahkan  sebelum  dipakai karena kemungkinan terpapar oksigen dari
udara  yang  juga  lebih  tinggi  saat  masih berada ditangan produsen.
Penelitian  Aritonang et  al. ,  (2018) menggunakan  karbon  aktif  dari  cangkang kemiri untuk mendegradasi angka peroksida minyak jelantah. Kadar peroksida sampel minyak goreng sesudah 6  kali  penggorengan  sebelum  pemberian arang  aktif  sebesar  9,3762  meq  O2/kg, setelah  dilakukan  pemurnian  dengan menggunakan  adsorben  dari  arang  aktif cangkang kemiri kadar bilangan peroksida menurun  menjadi  7,3428  meq  O2/kg. Penurunan angka peroksida ini juga belum memenuhi  ketentuan  syarat  mutu  minyak goreng  dalam  SNI  (BSN,  2019)  bahwa kadar  maksimum peroksida  minyak goreng adalah 1 meq/Kg.

## Kesimpulan
Efektivitas abu cangkang sawit tertinggi yaitu pada pengulangan pemakaian  minyak  yang  kedua  kali  (P2). Abu cangkang sawit lebih direkomendasikan untuk peningkatan kualitas minyak jelantah yang berasal dari
minyak  goreng  kemasan  (MK  P2). Berdasarkan standar mutu minyak goreng sawit  menurut  SNI  7709-2019,  nilai parameter  warna  minyak  jelantah  pada MK  P2  menurun  dari  4,5  (kuning kecoklatan)  menjadi  2,9  (kuning)  dengan efektivitas  abu  cangkang  sawit  sebesar 35,56%.  Nilai  parameter  kadar  air  pada MK  P2  menurun  dari  0,15%  menjadi 0,09%  dengan  efektivitas  abu  cangkang sawit  sebesar  40,19%.  Nilai  parameter asam  lemak  bebas  pada  MK  P2  menurun dari  0,25%  menjadi  0,11%  dengan efektivitas  abu  cangkang  sawit  sebesar 55,50%.  Nilai  parameter  angka  peroksida menurun dari 6,06 mg eq/Kg menjadi 3,63 mg eq/Kg dengan efektivitas abu cangkang sawit sebesar 40,17%.

## Saran
Penelitian ini dapat dilanjutkan dengan melihat pengaruh proses pengadukan pada proses  perendaman  abu  cangkang  sawit dengan minyak jelantah terhadap efektivitas  abu  cangkang  sawit  dalam meningkatkan kualitas minyak jelantah.

## Daftar Pustaka
Anwariah R, Lastrianto A, Sumarlan SH.,
2018.  Efek  penggorengan  berulang menggunakan
vacuum frying terhadap  kualitas  fisik  dan  kimia minyak  goreng  pada  penggorengan ikan  lele  (Clarias  Gariepinus  B.).  J Keteknikan  Pertanian  Tropis  dan Biosistem 6(2): 172–178.
[AOCS] Association of Official Analytical
Chemists.,  2009.  Official  Methods and  Recommended  Practice  of  The AOCS. 6th edn. USA.
Aritonang  B,  Hestina.,  2018.  Daya adsorpsi  karbon  aktif  dari  cangkang kemiri terhadap kadar bilangan peroksida pada minyak goreng bekas. J Kimia Saintek dan Pendidikan II(1):
21–30.
[BSN]  Badan  Standardisasi  Nasional., 2019.  Standar  Nasional  Indonesia (SNI)  Minyak  Goreng  7709-2019.
Badan Standardisasi Nasional,
Jakarta. Edmund CO, Christopher MS, Pascal DK.,
2014. Characterization of palm kernel shell  for  materials  reinforcement  and water treatment. J Chemical Engineering  and  Materials  Science 5(1): 1–6.
Hajar  EWI,  Auxilia  FWP,  Putri  H,
Mardiah.,  2016.  Proses  pemurnian minyak jelantah menggunakan ampas tebu untuk  pembuatan sabun padat. J Integrasi Proses 6(2): 57–63.
Hasibuan  R.,  2014.  Peningkatan  angka peroksida  pada  minyak  goreng  curah terhadap penggorengan berulang tempe.  J  Ilmiah  Pannmed  8(3):  258– 262.
Hatta  DM,  Siregar  HP,  Yusra  M.,  2013.
Penggunaan  karbon  aktif  dari  biji kelor  dapat  memurnikan  minyak jelantah.  J  Teknik  Kimia  19(3):  44– 53.
Hidayati  FC,  Masturi,  Yulianti  I.,  2016.
Pemurnian  minyak  goreng  bekas pakai (jelantah) dengan menggunakan arang  bonggol  jagung.  JIPF  (Jurnal Ilmu Pendidikan Fisika) 1(2): 67–70. Lempang  IR,  Fatimawali,  Pelelalu  NC., 2016.  Uji  kualitas  minyak  goreng curah dan minyak goreng kemasan di Manado. J Ilmiah Farmasi 5(4): 155– 161.
Mahmudah K, Vivin N., 2019. Penetapan kadar  asam  lemak  (ALB)  pada minyak  goreng  kemasan  dan  minyak goreng  curah  dengan  perlakuan berdasarkan lama waktu pemanasan. J Ilmu Farmasi 10(1): 1-4.
Mardina P, Faradina E, Setiawati N., 2012. Penurunan  angka  asam  pada  minyak jelantah. J Kimia 6(2): 196–200.
Meisrilestari YR, Khomaini H, Wijayanti., 2013.  Pembuatan  arang  aktif  dari cangkang kelapa sawit dengan aktivasi  secara  fisika,  kimia  dan fisika-kimia. J Konversi 2(1): 46–51.
Mulyati TA, Pujiono FE, Lukis PA., 2015.
Pengaruh  lama  pemanasan  terhadap kualitas  minyak  goreng  kemasan kelapa sawit. J Wiyata 2(2): 162–168.
Novita  L,  Asih  ER,  Arsil  Y.,  2020. Utilization of palm kernel shell ash to improve  used  palm  cooking  oil quality.  Proceedings  4 th International Symposium  on  Health  Research (ISHR 2019). 255–260.
Rahayu LH, Purnavita S., 2014. Pengaruh suhu  dan  waktu  adsorpsi  terhadap sifat  kimia-fisika  minyak  goreng bekas  hasil  pemurnian  menggunakan adsorben  ampas  pati  aren  dan bentonit.  J  Momentum  UNWAHAS
10(2): 35–41.
Rahayu  LH,  Purnavita  S,  Sriyana  HY., 2014.  Potensi  sabut  dan  tempurung kelapa sebagai adsorben untuk meregenerasi  minyak  jelantah.  J Momentum  UNWAHAS  10(1):  47– 53.
Siswanto  W,  Mulasari  SA.,  2015. Pengaruh  frekuensi  penggorengan terhadap peningkatan peroksida minyak  goreng  curah  dan  fortifikasi vitamin  A.  J  Kesehatan  Masyarakat (Journal of Public Health) 9(1): 1–10.
Suroso AS., 2013. Kualitas minyak goreng habis  pakai  ditinjau  dari  bilangan peroksida,  bilangan  asam  dan  kadar air. J Kefarmasian Indonesia 3(2): 77–
88. Yang RT., 2003. Adsorbent :
Fundamentals  and  Application.  John Wiley  & Sons  Inc, New Jersey, 117- 119.
Yustinah, Hartini., 2011. Adsorbsi minyak goreng  bekas  menggunakan  arang aktif  dari  sabut  kelapa.  Prosiding Seminar  Nasional  Teknik  Kimia Kejuangan. B05-1-B05-5.
Zarina Y, Al Bakri AMM, Kamarudin H, Nizar  IK,  Rafiza  AR . ,  2013.  Review on the various ash from palm oil waste as  geopolymer  material.  Reviews  on Advanced  Materials  Science  34(1):
37–43.
Zein  R,  Silfia  NA,  Ermi  G,  Hermansyah A . ,  2016.  Improvement  in  quality  of used  palm  oil  by  rice  husk  ash. Research  Journal  of  Pharmaceutical, Biological  and  Chemical  Science  2: 121–130.