## PENENTUAN KADAR VITAMIN C BEBERAPA JENIS CABAI (Capsicum sp.) DENGAN SPEKTROFOTOMETRI UV-VIS
Lilis Rosmainar * , Widia Ningsih, Ni Putu Ayu, Haula Nanda Politeknik Meta Industri Cikarang *email: lilis_rosmainar@yahoo.com
Received 16 April 2018
Accepted 28 Mei 2018

## Abstrak
Vitamin  C  adalah  salah  satu  zat  gizi  yang  berperan  sebagai  antioksidan  dan  efektif mengatasi radikal bebas yang dapat merusak sel atau jaringan, termasuk  melindungi lensa dari kerusakan oksidatif yang ditimbulkan oleh radiasi. Vitamin C banyak terdapat di buah, dan  sayuran,  salah  satunya  pada  cabai.  Vitamin  C  pada  cabai  memiliki  fungsi  sebagai antioksidan yang baik untuk tubuh (mampu meningkatkan daya tahan tubuh yang diserap oleh kalsium dalam tubuh.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  kadar  vitamin  C  yang  terdapat  pada  beberapa jenis  cabai  dengan  menggunakan  metode  spektrofotometri  UV-Vis  serta  melakukan  uji pendahuluan.  Kadar  vitamin  C  tertinggi  yang  diperoleh  dengan  menggunakan  metode spektrofotometri pada panjang gelombang 200 nm yaitu pada cabai keriting merah (50 g/100 g) dan diikuti oleh cabai jablay orange-merah (38 g/100 g), cabai rawit hijau (29 g/100 g), cabai merah besar (22 g/100 g), dan cabai hijau besar (9 g/100 g). Sedangkan berdasarkan uji pendahuluannya diperoleh bahwa semua cabai mengandung saponin, serta hanya cabai merah besar (sampel 1) dan cabai merah keriting (sampel 4) yang mengandung flavonoid.
Katakunci: capsicum, cabai, spektrofotometri.

## Abstract
Vitamin  C  is  one  of  the  nutrients  that  act  as  antioxidants  and  effectively  overcome  free radicals  that  can  damage  cells  or  tissues,  including  protecting  the  lens  from  oxidative damage caused by radiation. Vitamin C is widely  found in fruits, and  vegetables, one of them in chili. Vitamin C in chili has a function as a good antioxidant for the body (able to increase the immune system absorbed by calcium in the body.
This study aims to determine the levels of vitamin C contained in some types of chili using UV-Vis  spectrophotometry  method  and  conduct  a  preliminary  test.  The  highest  levels  of vitamin C obtained by using spectrophotometric method at 200 nm wavelength were on red curly  pepper  (50  g/100  g)  and  followed  by  chili  jablay  orange-red  (38  g/100  g),  green cayenne (29 g/100 g), red pepper large (22 g/100 g), and large green chili (9 g/100 g). While based on preliminary test it was found that all chilies contain saponins, as well as only large red pepper (sample 1) and red curly pepper (sample 4) containing flavonoids
Keywords: capsicum, chilly, spectrophotometry

## Pendahuluan
Vitamin  C    adalah  salah  satu  zat  gizi yang  berperan    sebagai  antioksidan  dan efektif mengatasi radikal bebas yang dapat
merusak  sel  atau  jaringan,  termasuk melindungi lensa dari kerusakan oksidatif yang  ditimbulkan  oleh  radiasi.  Status vitamin C seseorang sangat tergantung dari
usia,  jenis  kelamin,  asupan  vitamin  C harian, kemampuan absorpsi dan ekskresi, serta adanya penyakit tertentu. Rendahnya asupan  serat  dapat mempengaruhi  asupan vitamin C karena bahan makanan sumber serat  dan  buah-buahan  juga  merupakan sumber vitamin C (Citraningtyas, 2013).
Vitamin  C  mempunyai  peran  penting terhadap  tubuh  manusia,  dimana  apabila tubuh  manusia  kekurangan  vitamin  C maka  akan  timbul  gejala  penyakit  ini seperti  sariawan,  nyeri  otot,  berat  badan berkurang, lesu, dan sebagianya. Didalam tubuh  vitamin  C  menjalankan  fungsinya seperti dalam sintesis kolagen, pembentukan  carnitine,  terlibat  dalam metabolisme  kolesterol,  menjadi  asam empedu,  dan  berperan  penting  dalam pembentukan  neurotransmitter  norepine- frin. Vitamin C juga termasuk antioksidan dalam  tubuh.  Pada  dasarnya  vitamin  C didalam tubuh mampu berfungsi melindungi  beberapasel/  molekul  dalam tubuhseperti,  protein,  lipid,  karbohidrat dan  asam  nukleat  selain  itu  vitamin  C dapat  menjaga  kehamilan,  mencegah  dari diabetes (Helmi, 2007).
Vitamin  C  banyak  terdapat  di  buah, dan  sayuran,  salah  satunya  pada  cabai. Vitamin  C  pada  cabai  memiliki  fungsi sebagai antioksidan yang baik untuk tubuh (mampu  meningkatkan  daya  tahan  tubuh yang  diserap  oleh  kalsium  dalam  tubuh, selain  itu,  Vitamin  C juga  termasuk  yang paling mudah larut dalam air dan esensial untuk  biosintesis  kolagen  (Rahmawati, 2009).  Sehubungan  dengan  hal  diatas, peneliti  tertarik  untuk  mengetahui  kadar vitamin C yang terdapat pada cabai dengan menggunakan  metode  spektrofotometri UV-Vis dan menguji fitokimianya.

## Metode Penelitian

## Alat dan bahan
Alat  yang  digunakan  adalah  corong, labu ukur, tabung reaksi, batang pengaduk, rak  tabung,  spektrofotometri  UV-Vis, oven,  erlemeyer,  kaca  arloji,  gelas  ukur, spatel,  kertas  saring,  beaker  glass,  dan blender.  Adapun  bahan  yang  digunakan
dalam  penelitian  ini  adalah  cabai  merah besar (sampel 1), cabai rawit hijau (sampel 2), cabai jablay orange-merah (sampel 3), cabai  keriting  merah  (sampel  4),  cabai hijau  besar  (sampel  5),  aquades,  etanol teknis (CH 3 CH 2 OH) 70% , aquades bebas CO 2 ,  asam  askorbat  murni  (C 6 H 8 O 6 ), pereaksi  mayer,  pereaksi  dragendorff, larutan FeCl 3 .

## Prosedur Penelitian
Cabai yang masih segar diambil secara acak  di  pasar  tradisional  yang  ada  di Cikarang. Ada 5 jenis cabai yang diambil yaitu cabai merah besar (sampel 1), cabai rawit  hijau  (sampel  2),  cabai  jablay berwarna  orange-merah  (sampel  3),  cabai keriting  merah  (sampel  4),  cabai  hijau besar  (sampel  5).  Semua  cabai  diuji pendahuluan  atau  analisis  kualitatifnya dengan  uji  alkaloid,  flavonoid,  saponin, dan pemeriksaan tanin.

## Analisis kualitatif Uji alkaloid
Sebanyak 3 mL larutan cabai dilembabkan dengan cara menambahkan 3 mL  amoniak  25%,  didalam  tabung  reaksi tambahkan 5 mL kloroform, lalu di kocok, dan  ditetaskan  pada  kertas  saring  dan tambahkan  pereaksi  dragendroff.  Hasil positif  ditunjukan  dengan  perubahan warna  merah  atau  jingga  pada  kertas saring.

## Uji flavonoid
Sebanyak 3 mL larutan cabai ditambah 1  mL  alkohol  dan  1  mL  asam  klorida  di dalam  tabung  reaksi,  dikocok  kuat.  Hasil positif  ditunjukan  dengan  terbentuknya warna  merah,  jingga,  atau  kuning  pada lapisan alkohol.

## Uji saponin
Sebanyak 3 mL larutan cabai di dalam tabung reaksi lalu dikocok selama 10 detik lalu  diamkan  selama  10  menit.  Hasil positif  ditunjukan  dengan  terbentuknya busa yang stabil.

## Uji tanin
Sebanyak 3 mL larutan cabai masukan ke  dalam  tabung  reaksi  lalu  tambahkan FeCl 3 (1%)  3  mL.  Hasil  positif  bila terbentuk  warna  biru  tinta  atau  hitam kehijauan.

## Analisis kuantitatif Penentuan kadar vitamin C
Cabai  yang  masih  segar  (5  jenis)  di- bersihkan  dan  selanjutnya  diblender  lalu dikeringkan di oven hingga menjadi bubuk cabai.  Dilakukan  penentuan  panjang gelombang dengan menggunakan vitamin C  standar  dan  kurva  kalibrasi  dengan konsentrasi  75  ppm,  150  ppm,  750  ppm, 1500 ppm dengan aquades sebagai blanko. Bubuk  cabai  yang  telah  dihaluskan, masing-masing  diambil  dan  ditimbang sebanyak  100  mg  lalu  dimasukkan  ke dalam  beaker  gelas  dan  ditambahkan dengan  aquades  bebas  CO 2 lalu  disaring dan diambil filtratnya. Filtrat yang didapat, diencerkan  dengan  aquades  bebas  CO 2 sampai tanda batas 100 mL. Kemudian di ukur pada panjang gelombang yang sudah ditentukan sebelumnya.

## Hasil dan Pembahasan
Dari hasil uji fitokimia terhadap 5 jenis cabai  yang  masih  segar,  didapatkan  hasil ( Tabel  1 )  yaitu  tidak  ada  kandungan alkaloid  pada  setiap  sampel,  meskipun secara  teori  pada  biji  cabai  harusnya mengandung alkaloid. Hal ini dikarenakan pada saat memblender cabai, tidak semua biji dihaluskan jadi hanya daging cabainya saja  yang  halus  sehingga  tidak  terdeteksi adanya  alkaloid.  Sampel  1  dan  sampel  4 terdeteksi mengandung flavonoid, menurut  Wiyani  pada  tahun  1999, kandungan  flavonoid  pada  buah  cabai adalah quercetin dan luteolin). Sedangkan secara  keseluruhan  sampel  1  –  5 mengandung  saponin,  hal  ini  sesuai dengan literatur dari jurnal ilmiah Sutomo tahun 2017.
Tabel 1. Hasil uji kualitatif beberapa cabai Sampel
Uji Kualitatif 1 2 3 4 5 Alkaloid _ _ _ _ _ Flavonoid + _ _ + _ Saponin + + + + + Tanin _ _ _ _ _
Pada penentuan kadar vitamin C, dibuat larutan  dengan  konsentrasi  75,  150,  750 dan  1500  ppm.  Pengukuran  panjang gelombang  maksimum  dilakukan  dengan mengukur  larutan  asam  askorbat  75  ppm dengan panjang gelombang 200 – 300 nm. Hasil pengukuran absorbansi asam askorbat  75  ppm  ditunjukkan  pada Tabel 2 .
Tabel  2. Pengukuran  absorbansi  asam askorbat 75 ppm
Panjang gelombang (nm) Absorbansi 200 0,629 205 0,437 210 0,324 215 0,262 220 0,217 225 0,188 230 0,166 235 0,148 240 0,132 245 0,116 250 0,098 255 0,086 260 0,076 265 0,073 270 0,069 275 0,066 Dari Tabel 2 diperoleh nilai absorbansi tertinggi pada panjang gelombang maksimum  asam  askorbat  adalah  200  nm dengan  nilai absorbansi  0,629.  Kemudian dilakukan  penentuan  kurva  kalibrasi sehingga diperoleh persamaan:
Y = 0,001*C + 0,56           (1)
RSQ= 0,98960              (2)

## Gambar 1. Kurva Kalibrasi Vit.C
Hasil pengukuran kadar vitamin C pada beberapa  jenis  cabai  dengan  panjang gelombang  200  nm  dapat  dilihat  pada Tabel 3. Berdasarkan hasil absorban yang diperoleh  dan  berdasarkan  persamaan kurva kalibrasi yang telah dilakukan, maka dapat  ditentukan  kadar  vitamin  C  yang terkandung  dalam  cabai  ditunjukkan  oleh Tabel 4 .
Tabel 3. Absorbansi larutan sampel cabai pada panjang gelombang 200 nm.
Sampel Absorbansi 1 0,780 2 0,854 3 0,943 4 1,059 5 0,648
Tabel  4. Kadar  vitamin  C  pada  berbagai cabai Sampel Kadar (% b/b) 1 22 2 29 3 38 4 50 5 9
Berdasarkan  data  pada  tabel  4  dan berdasarkan persamaan dari kurva kalibrasi  yang  diperoleh,  maka,  maka
diketahui bahwa sampel 4 memiliki kadar vitamin  C  yang  paling  tinggi  yaitu  50 g/100  g.  Sampel  lain  berdasarkan  urutan kadar  yang  paling  tinggi  sampai  paling rendah  adalah  sampel  3  (38  g/100  g), sampel 2 (29 g/100g), sampel 1 (22 g/100
g), dan sampel 5 (9 g/100 g).
Berdasarkan  U.S.  RDA,  kebutuhan vitamin C untuk pria dan wanita sebanyak 60 mg/hari, bayi senyakan 35 mg/hari, ibu hamil  sebanyak  70  mg/hari,  dan  ibu menyusui sebanyak 95 mg/hari (Kamienshy,  2006).  Dapat  dikatakan bahwa  berdasarkan  kadar  vitamin  c tertinggi  yang  diperoleh  pada  sampel  4 (0,49%) maka kebutuhan vitamin C dapat terpenuhi  jika  mengkonsumsi  sampel  4 sebanyak  12-13  gr  per  hari.  Sedangkan berdasarkan Widyakarya Nasional Pangan dan Gizi (2004), pria yang berumur 16-64 tahun  membutuhkan  vitamin  C  sebanyak 90 mg, sedangkan pada wanita umur 16-64 tahun  dibutuhkan  75  mg.  Namun  kondisi ini bervariasi pada tiap individu.

## Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian penentuan kadar vitamin C pada berbagai jenis cabai dengan  spektrofotometri  UV-Vis  pada panjang  gelombang  200  nm,  maka diperoleh  hasil  kadar  vitamin  C  yang tertinggi pada sampel 4 (50 g/100 g) yaitu cabai  keriting  merah  dan  diikuti  dengan urutan  kadar  selanjutnya  sampel  3  (cabai jablay  orange-merah)  kadar  38  g/100  g, sampel  2  (cabai  rawit  hijau)  kadar  029 g/100  g,  sampel  1  (cabai  merah  besar) kadar 22 g/100 g dan sampel 5 (cabai hijau besar) kadar 9 g/100 g.

## Daftar Pustaka
Badriyah,  L.,  (2015),  Penetapan  Kadar Vitamin  C  pada  Cabai  Merah (Capsium  annum  L.)  Menggunakan
Metode  Spektrofotometri  UV-Vis,
Jurnal Wiyata , 2, p. 1 - 15.
Buhari, I., (2010), Analisis Kadar Vitamin C  dalam  Produk  Olahan  Buah  Salak (Salacca zalacca)
secara
Spektrofotometri  UV-Vis, Skripsi ,
Fakultas  Ilmu  Kesehatan  Universitas Islam Negeri Alauddin.
Kamiensky,  Keogh, (2006), Vitamins and Minerals. In: Pharmacology Demystified . Mc.GrawHill Companies Inc., USA.
Nikmah,  M.,  (2016),  Pengaruh  Natrium
Benzoat  Terhadap  Kadar  Vitamin  C pada  Cabai  Rawit, Skripsi ,  Fakultas Sains  dan  Teknologi  Universitas Islam Negeri Walisongo, Semarang.
Oktoviana,  Y.,  Aminah,  S.,  Sakung,  J.,
(2016), Pengaruh Lama Penyimpanan dan  Konsentrasi  Natrium  Benzoat Terhadap  Kadar  Vitamin  C  Cabai Merah  (Capsicum  annum  L.), Jurnal Akademika Kimia , 1, p.193 -199. Rahman,  N.,  (2015),  Analisis  Kadar Vitamin C Mangga Gadung (Mangifera  sp)  dan  Mangga  Golek (Mangifera indica L) dengan
Menggunakan Metode Iodimetri. Jurnal Akademika Kimia, 4, p. 33-37.
Riana,  D.,  (2017),  Ekstrak  Daun  Mangga (Mangifera indica L.) sebagai Antijamur  Terhadap  Jamur  Candida albicans  dan  Identifikasi  Golongan Senyawanya, Jurnal Kimia Riset , 2, p.
61-68.
Saleh, R., (2010), Generasi Baru Vitamin C,  Health,  Edisi  Minggu  Bisnis Indonesia, mirror.unpad.ac.id/koran/ bisnis/2010-12-19/bisnis_2010-12- 19_035.pdf
Sutomo,  Rahmawati,  A.,  Rizki,  M., (2017), Standarisasi Buah Cabe Rawit Hiyung (Capsicum frutescens L.) Asal Tapin  Kalimantan  Selatan, Jurnal Ilmiah Ibnu Sina , 2, 245-253.