Volume 4, Nomor 2, Desember 2021 e-ISSN: 2598-7453 DOI: https://doi.org/10.31539/bioedusains.v4i2.2791

## PEMANFAATAN TUMBUHAN PANGAN TRADISIONAL UNTUK
IMMUNONUTRIENT
Slamet Ifandi 1 , Mita Dewi Retnoninggrum 2 , Irmatul Laili 3
Universitas Billfath 1,2,3 slamet.ifandi90@gmail.com 1

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengkaji  pengetahuan  masyarakat  di  Desa Tiremenggal  dalam  memanfaatkan  tumbuhan  pangan  untuk immunonutrient . Metode  penelitian  yang  digunakan  terdiri  dua  tahap  yaitu  tahap  pertama inventarasasi  tingkat  pengetahuan  masyarakat  dengan  metode  survei  eksploratif dan  penilaian  etnobotani  partisipasif melalui  wawancara secara  mendalam ( deep interview )  serta  terstruktur  ( open  ended ).  Tahap  kedua  yaitu  pengumpulan  data pemanfaatan  tumbuhan  pangan  menggunakan  wawancara  semi  terstruktur.  Hasil penelitian menunjukan bahwa pengetahuan masyarakat tentang tumbuhan pangan diperoleh  dari  bertanya  kepada  orang  lain  (26%).  Jenis-jenis  tumbuhan  pangan yang teridentifikasi adalah sebanyak 30 spesies meliputi kategori makanan pokok dan  pangan  tambahan.  Simpulan,  diperoleh  pengetahuan  dan  kemampuan masyarakat  di  desa  Tiremenggal  dalam  memanfaatkan,  meramu  dan  mengolah tumbuhan  pangan  tradisional  sebagai  sumber immunonutrient yang  dapat  dilihat dari gambaran aspek kegiatan dan aktivitasnya.
Kata Kunci: Desa Tiremenggal, Immunonutrient , Tumbuhan Pangan

## ABSTRACT
This  study  aims  to  examine  the  knowledge  of  the  community  in  Tiremenggal Village  in  utilizing  food  plants  for  immunonutrients.  The  research  method  used consists  of  two  stages:  the  first  stage  of  inventorying  the  level  of  community knowledge  with  exploratory  survey  methods  and  participatory  ethnobotanical assessment  through  in-depth  interviews  (deep  interviews)  and  structured  (open- ended). The second stage is collecting data on the use of food plants using semi- structured  interviews.  The  results  showed  that  people's  knowledge  about  food plants  was  obtained  from  asking  other  people  (26%).  The  types  of  food  plants identified  were  as  many  as  30  species  covering  staple  food  and  additional  food categories. In conclusion, the community's knowledge and ability in Tiremenggal village  to  utilize,  compose  and  process  traditional  food  plants  as  a  source  of immunonutrientts can be seen from the description of the aspects of their activities and activities.
Keywords: Tiremenggal Village, Immunonutrients, Food Plants

## PENDAHULUAN
Pangan adalah kebutuhan esensial bagi manusia untuk bertahan hidup, maka untuk  menciptakan  sumber  daya  manusia  yang  bermutu  diperlukan  dukungan ketersediaan  pangan  yang  cukup  (Cita  &  Hasibuan,  2019).  Pengetahuan  lokal dalam  memanfaatkan  sumberdaya  alam  di  sekitar  kawasan  seharusnya  menjadi kunci  dalam  mewujudkan  kemandirian  pangan  (Campos  et  al.,  2018).  Akibat pandemi COVID-19 juga berpengaruh terhadap kondisi masyarakat. Pengelolaan sumberdaya alam terus meningkat bukan hanya bersumber dari makanan, pakaian, tempat tinggal tapi juga pemenuhan kebutuhan lainnya terutama untuk kesehatan dan perekonomian (Hartanto et al., 2018).
Situasi  yang  dihadapi  masyarakat  saat  ini  adalah  semakin  mewabahnya virus  corona  yang  sampai  detik  ini  belum  ditemukan  obatnya.  Dengan  demikian menjaga  imunitas  tubuh  menjadi  hal  yang  sangat  penting  untuk  dilakukan. Imunitas tersebut salah satunya dapat diperoleh dari jenis-jenis tumbuhan pangan lokal  sebagai  sumber  nutrisi  dan  pemenuhan  makanan  bergizi  yang  aman  dan sehat  untuk  menjaga  kebugaran  tubuh  sehingga  dapat  meningkatkan  imunitas tubuh (Mustofa & Suhartatik, 2020; Kuswati & Adi, 2021).
Desa  Tiremenggal  terletak  di  Kecamatan  Dukun,  Kabupaten  Gresik. Masyarakatnya  sampai  saat  ini  masih  memiliki  pengetahuan  tradisional  dalam pemenuhan  kebutuhan  pangan.  Salah  satunya  yaitu  memanfaatkan  tumbuhan pangan di lingkungan sekitarnya  seperti area tepi sungai, sawah, pekarangan dan kebun untuk memenuhi keperluannya, terutama kebutuhan bahan pangan. Sejauh ini  informasi  terkait  pemanfaatan  tumbuhan  pangan  oleh  masyarakat  di  desa Tiremenggal  belum  terdokumentasikan  dengan  baik. Oleh  karena  itu,  peneliti melakukan studi ini dengan tujuan untuk mengkaji pengetahuan masyarakat di Desa Tiremenggal  dalam  memanfaatkan  tumbuhan  pangan  yang  berpotensi  untuk immunonutrient .  Dengan  adanya  penelitian  ini,  diharapkan  informasi  yang diperoleh  akan  bermanfaat  untuk  mempertahankan  keberlanjutan  pengetahuan lokal dan meningkatkan kesejahteraan masyarakat terutama dalam bidang pangan, serta  keberlangsungan  dan  tindak  lanjut  upaya  konservasi  yang  harus  dilakukan terhadap jenis-jenis tumbuhan tersebut.

## METODE PENELITIAN
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Juni-Agustus 2021. Lokasi penelitian terletak di desa Tiremenggal, kecamatan Dukun, kabupaten Gresik, provinsi Jawa Timur.  Jumlah  responden  yang  digunakan  sebanyak  30  orang.  Pemilihan  dan penentuan responden diperoleh berdasarkan karakteristik umur antara 20-50 tahun dan  status  dalam  masyarakat  diperoleh  atas  rekomendasi  dari  tokoh  adat  dan masyarakat umum.
Alat yang digunakan adalah pensil, gunting, meter dan kamera. Bahan yang digunakan adalah lembar kuesioner, alkohol 70% dan spirtus. Penelitian ini terdiri atas  dua  tahap  yaitu  tahap  inventarisasi  tingkat  pengetahuan  masyarakat  dengan metode survei eksploratif dan penilaian etnobotani partisipatif melalui wawancara secara  mendalam ( deep  interview )  dan  terstruktur  ( open  ended ).  Tahap  kedua yaitu pengumpulan data pemanfaatan tumbuhan pangan menggunakan wawancara semi  terstruktur  yang  meliputi  komposisi  bahan,  cara  peramuan  dan  cara pemakaian  tumbuhan  pangan.  Data  penelitian  terdiri  dari  data  primer  dan sekunder. Data sekunder diperoleh dari data penduduk desa Tiremenggal dan BPS
kabupaten Gresik, sedangkan data primer diperoleh dari hasil wawancara. Seluruh data pemanfaatan tumbuhan pangan disajikan berupa data tabulasi  dan dianalisis secara deskriptif kualitatif dan kuantitatif.
Analisis  kualitatif  dengan  melakukan  kajian  tentang  jenis-jenis  tumbuhan pangan  dan  cara  pengelolaannya.  Analisis  kuantitatif  menggunakan  persamaan indeks  kepentingan  budaya  (ICS)  yaitu  nilai  yang  menunjukkan  tingkat kepentingan  suatu  jenis  tumbuhan  di  masyarakat  berdasarkan  tingkat  kualitas, intensitas penggunaan serta kesukaan masyarakat .

## HASIL PENELITIAN Sumber Pengetahuan Masyarakat
Berdasarkan  wawancara  dengan  responden,  pengetahuan  lokal  masyarakat di  Desa  Tiremenggal  tentang  pemanfaatan  tumbuhan  pangan  umumnya  didapat dari  hasil  interaksi  dan  komunikasi  dalam  kehidupan  mereka  sehari-hari  dengan masyarakat  sekitarnya.  Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa  sumber  pengetahuan mereka  terutama  didapat  melalui  lisan,  seperti  diperoleh  dengan  cara  mendengar dari orang lain (26%), turun-temurun (8%) dan belajar sendiri (6%) (Gambar 1).
Gambar 1. Sumber Pengetahuan Masyarakat Tiremenggal
Hasil penelitian menunjukkan bahwa tumbuhan yang digunakan masyarakat Tiremenggal  sebagai  bahan pangan potensial untuk immunonutrient sebanyak 30 spesies. Dari jenis-jenis tumbuhan yang diperoleh, terdapat 4 jenis tumbuhan yang dipercaya  oleh  masyarakat  Tiremenggal  memilki  potensi  sebagai  bahan  pangan sumber  nutrisi  paling  banyak  dimanfaatkan  yaitu  Jahe  ( Zingiber  officinale L.), Kates  Jinggo  ( Carica  papaya L.),  Kelopo  ( Cocos  nucifera L.)  dan  Jambu  Biji ( Psidium guajava Linn.) (Gambar 2). 8 % 6 % 26% 0 5 10 15 20 25 30 Turun-temurun Belajar Sendiri Bertanya kepada orang lain J um la h Respo nd en % Sumber Pengetahuan
Gambar 2.  Tumbuhan  Pangan  yang  Sering  Digunakan  Masyarakat Tiremenggal (a. Kates Jinggo; b. Jahe; c. Kelopo; d. Jambu Biji)
Tabel 1. Pemanfaatan Tumbuhan Pangan Masyarakat Tiremenggal No Kategori Pemanfaatan Komposisi Bahan Bagian yang Digunakan Nama Lokal Nama Ilmiah Famili 1 Makanan Pokok Pari Oryza sativa L. Poaceae Biji Jagong Zea mays L. Poaceae Biji Uwi Dioscorea esculenta L. Dioscoreaceae Umbi Kates jinggo Carica papaya L. Caricaceae Buah 2 Makanan Tambahan Jeruk pecel Citrus aurantiifolia (Christm.) Rutaceae Buah Pare Momordica charantia L. Cucurbitaceae Buah Jahe Zingiber officinale L. Zingiberaceae Rimpang Temulawak Curcuma xanthorrhiza hiza Robx. Zingiberaceae Rimpang Terong Solanum melongena L. Solanaceae Daun Kelor Moringa oleifera Lam. Moringaceae Buah Tomat Solanum lycopersicum L. Solanaceae Buah Lombok/cabe Capsicum frutescens L. Solanaceae Buah Sawi Brassica chinensis var. Parachinensis Brassicaceae Daun Seledri Apilum graveolens L. Apiaceae Daun Kelopo Cocos nucifera L. Arecaceae Buah
a c b d
No Kategori Pemanfaatan Komposisi Bahan Bagian yang Digunakan Nama Lokal Nama Ilmiah Famili Katuk Sauropus androgynus (L.) Merr. Phyllanthaceae Daun Meniran Phyllanthus niruri L. Euphorbiaceae Daun Kacang ijo Phaseolus radiatus L. Fabaceae Biji Laos/lengkuas Alpinia galanga L. Zingiberaceae Rimpang Jambu Biji Psidium guajava Linn. Myrtaceae Buah Lawu kuning Cucurbita moschata Durch. Cucurbitaceae Buah Sukun Artocarpus altilis L. Moraceae Buah Manggis Garcinia mangostana L. Clusiaceae Buah Dawet Syzygium cumini L. Myrtaceae Buah Kangkung Ipomea aquatica L. Convolvulaceae Daun Bayam merah Amaranthus spp. Amaranthaceae Daun Genjer Limnocharis flava L. Alismataceae Daun Brokoli Brassica oleracea L. Brassicaceae Bunga Sawo Manilkara zapota L. Araceae Buah Bajangan gadung Mangifera indica .L Anacardiaceae Buah Tabel 2. Pemanfaatan Tumbuhan Pangan Masyarakat Tiremenggal Nama Ilmiah Cara Pengolahan Pemakaian Nilai ICS Kandungan Nutrisi Utama Oryza sativa L. Dimasak Dimakan 70 Fe, Zn, Cu Karbohidrat, Zea mays L. Direbus Dimakan Fe, Zn, Cu Dioscorea esculenta L. Direbus Dimakan 123 Karbohidrat, K, Na Carica papaya L. Tanpa pengolahan Dimakan 294 Vit. C, A, Zat Besi Citrus aurantiifolia (Christm.) Tanpa pengolahan Dimasukan kedalam makanan 99 Vit. C Momordica charantia L. Direbus Dimakan 106 Vit. C, Folat (B9), Ca. Zingiber officinale L. Direbus Diminum 370 Minyak Atsiri, Ar- Curcumene Curcuma xanthorrhiza hiza Robx. Direbus Diminum 202 Kurkumin Solanum melongena L. Dimasak Dimakan 119 Folat (B9), Ca
Nama Ilmiah Cara Pengolahan Pemakaian Nilai ICS Kandungan Nutrisi Utama Moringa oleifera Lam. Dimasak Dimakan 119 Vit. C, A, Zat Besi Solanum lycopersicum L. Tanpa pengolahan Dimakan 84 Vit. A, C Capsicum frutescens L. Dimasak Dimasukan kedalam makanan 84 Vit. C, A, B, E, K Brassica chinensis var. Parachinensis Direbus Dimakan 99 Vit. C, A, Ca. Apilum graveolens L. Dimasak Dimasukan kedalam makanan 297 Flavanoid Apigenin Cocos nucifera L. Tanpa pengolahan Dimakan 340 Kalori, Asam Laurat Sauropus androgynus (L.) Merr. Dimasak Dimakan 160 Vit. C, A Phyllanthus niruri L. Direbus Diminum 20 Alkaloid Phaseolus radiatus L. Direbus Dimakan 70 Protein, Zat Besi Alpinia galanga L. Direbus Diminum 230 Minyak Atsiri Psidium guajava Linn. Tanpa pengolahan Dimakan 310 Vit. C Cucurbita moschata Durch. Direbus Dimakan 170 Vit. A Artocarpus altilis L. Direbus Dimakan 63 Vit. C, A, Zat Besi, Protein Garcinia mangostana L. Tanpa pengolahan Dimakan 48 Karbohidrat, Ca. Syzygium cumini L. Tanpa pengolahan Dimakan 15 Karbohidrat, Ca, Vit C, Protein. Ipomea aquatica L. Dimasak Dimakan 84 Vit. C, A Amaranthus spp. Dimasak Dimakan 36 Vit. A, C, Zat Besi Limnocharis flava L. Dimasak Dimakan 128 Vit. C, A Brassica oleracea L. Dimasak Dimakan 110 Vit. C, Mineral Manilkara zapota L. Tanpa pengolahan Dimakan 200 Vit. C, A Mangifera indica .L Tanpa pengolahan Dimakan 220 Vit. C, A, Protein
Hasil penelitian pemanfaatan bagian tumbuhan (organ)  yang paling banyak digunakan  masyarakat  Tiremenggal  menjadi  bahan  pangan  sebagai  untuk immunonutrient adalah  buah  (14  spesies),  daun  (8  spesies),  rimpang  (3  spesies), biji (3 spesies), umbi dan bunga masing-masing (1 spesies) (Gambar 3).
Gambar 3. Pemanfaatan Bagian Organ Tumbuhan Pangan
Gambar 4. Cara Pengolahan Tumbuhan Pangan
Gambar 4 menunjukan cara pengolahan pemanfaatan tumbuhan pangan oleh masyarakat  desa  Tiremenggal  terdiri  dari  tiga  cara,  yaitu  direbus,  dimasak  dan tanpa  pengolahan.  Pengolahan  paling  banyak  adalah  dengan  cara  direbus  (11 spesies) dan dimasak (9 spesies).
14 8 3 3 1 1 0 2 4 6 8 10 12 14 16 Buah Daun Biji Rimpang Umbi Bunga J um la h Sp esies Organ Tumbuhan 11 9 9 0 2 4 6 8 10 12 Direbus Dimasak Tanpa Pengolahan J um la h Sp esies Pengolahan Tumbuhan Pangan

## Gambar 5. Cara Pemakaian Tumbuhan Pangan
Berdasarkan  gambar  5,  cara  peramuan  dan  pemakaian  tumbuhan  pangan pada  masyarakat  Tiremenggal  dilakukan  dengan  tiga  cara,  yaitu  dimakan, dimasukkan  dalam  masakan  dan  diminum.  Cara  pemakaian  tanaman  pangan paling banyak adalah dimakan (dijadikan makanan) sebanyak (22 spesies).

## PEMBAHASAN
Tingkat  pengetahuan  masyarakat  Tiremenggal  tentang  tumbuhan  pangan umumnya  berbeda  dengan  hasil  temuan  penelitian  yang  sudah  dilakukan  di Indonesia. Hasil wawancara menunjukan bahwa tingkat  pengetahuan masyarakat Tiremenggal  mengenai  tumbuhan  pangan  paling  banyak  didapat  bersumber  dari informasi  melalui  bertanya  kepada  orang  lain.  Alasannya  karena  proses  transfer dari  para  leluhur  mereka  tidak  berjalan  dengan  baik,  sehingga  semua  informasi pengetahuan  tidak  dapat  diterima  secara  utuh.  Saat  ini  masyarakat  mengatakan bahwa  pengetahuan  tentang  tumbuhan  pangan  mereka  juga  diperoleh  dari pengalaman  hidup  masyarakat  sendiri-sendiri.  Penelitian  tentang  analisis  sumber pengetahuan  pemanfaatan  tumbuhan  berpotensi  pangan  pada  Suku  Dayak Tamambaloh  di  Kalimantan  Barat  juga  menunjukan  bahwa  sumber  pengetahuan pemanfaatan  tumbuhan  berpotensi  pangan  diperoleh  paling  banyak  melalui keluarga,  ketua  adat,  pengalaman  dan  coba-coba  (Supiandi  &  Leliavia,  2019). Pengetahuan  masyarakat  lokal  dalam  pemanfaatan  tumbuhan  pangan  lokal  ikut memberikan  dasar  mata  pencaharian  dan  budaya,  dengan  menerapkan  nilai penilaian, perlindungan bagi keanekaragaman hayati (Lyver et al., 2017).
Zingiber  officinale L.  atau  jahe  digunakan  oleh  masyarakat  di  desa Tiremenggal  sebagai  bahan  campuran  penyedap  makanan  dan  minuman beraroma.  Masyarakat  memperoleh  tanaman  jahe  dari  hasil  budidaya  di pekarangan  rumah.  Cara  pemanfaatannya  digunakan  bagian  rimpang  jahe  yang dibersihkan,  ditumbuk  dan  ditambahkan  dengan  bumbu  lain  seperti  merica, garam,  kayu  manis  dan  daun  salam  ( Syzygium  polyanthum L.)  kemudian dimasukkan  ke  dalam  masakan  seperti  daging,  ikan  dan  sayuran.  Tujuan pemberian  rimpang  jahe  untuk  menghilangkan  bau  dan  menambah  aroma  pada masakan. Penelitian terbaru di Sudan menyebutkan bahwa masyarakatnya banyak mengkonsumsi minuman dari ekstrak jahe untuk meningkatkan imunitas (Dewi & Riyandari, 2020). Hal ini dikarenakan jahe terbukti dapat meningkatkan imunitas
22 4 2 0 5 10 15 20 25 Dimakan Diminum Dimasukan kedalam masakan J um la h Sp esies Pemakaian Tumbuhan Pangan
tubuh,  meningkatkan  level  IgM  serta  mengurangi  sirkulasi  dari  sitokin-sitokin proinflamasi (Magzoub, 2020).
Pepaya  ( Carica  papaya L).  Masyarakat  di  Desa  Tiremenggal  biasanya memperoleh  tanaman  pepaya  ini  dari  hasil  budidaya  di  halaman  dan  pekarangan rumah dan kebun. Bagian buahnya paling banyak dimanfaatkan untuk dikonsumsi tanpa pengolahan, karena dipercaya memiliki sumber vitamin A, C dan E. Sesuai pernyataan  (Purlinda  et  al.,  2020) bahwa  pepaya  termasuk  buah  yang  kaya  gizi, mengandung  kalori,  karbohidrat,  protein,  lemak,  serat,  antioksidan,  vitamin  A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B5, asam folat, vitamin C, vitamin E dan vitamin K.  Cara  pemanfaatannya  yaitu  memotong  kecil-kecil  buah  pepaya  yang  sudah masak,  lalu  dihidangkan  secara  langsung  atau  dicampur  dengan  jenis  buah  yang lain.
Masyarakat  di  lokasi  penelitian  paling  banyak  memanfaatkan  buah  Kelapa ( Cocos nucifera L.) terutama pada daging kelapa yang tua sebagai penyedap rasa dan  pemberi  aroma.  Penggunaan  kelapa  sebagai  pewarna  yaitu  dengan  cara daging kelapa diparut, diperas dan menghasilkan santan berwarna putih, kemudian dimasukan  ke  dalam  masakan.  Buah  kelapa  yang  tua  adalah  sumber  nabati tumbuhan  yang  sangat  banyak  digunakan  oleh  semua  masyarakat  yang  ada diseluruh  daerah  (Yasir  &  Asnah,  2018).  Air  santan  kelapa  mempunyai  rasa lemak,  sehingga  membuat  rasa  masakan  menjadi  lebih  sedap  dan  gurih  dengan aroma khas kelapa  yang harum (adanya senyawa nonylmethylketone ). Air kelapa yang  masih  muda  juga  banyak  digemari  oleh  masyarakat  Tiremenggal  untuk diminum  sebagai  penambah  stamina.  Hal  ini  dikarenakan  air  kelapa  banyak mengandung  zat  gula  seperti  sukrosa,  glukosa  dan  fruktosa  serta  karbohidrat lainnya,  sehingga  rasanya  manis  dan  memberikan  aroma  yang  khas  (Nurchayati, & Ardiyansyah, 2019) .
Jambu biji ( Psidium guajava L.), masyarakat di desa Tiremenggal biasanya membudidayakan  tanaman  jambu  biji  di  pekarangan  dan  kebun.  Tanaman  ini dimanfaatkan  buahnya  sebagai  bahan  dasar  minuman  yang  dapat  dikonsumsi setiap  hari  karena  buahnya  sangat  kaya  akan  vitamin  C.  Masyarakat memanfaatkannya  dengan  cara  buahnya  dihaluskan  dan  diambil  sarinya  untuk dibuat  sebagai  jus.  Hasil  Penelitian  juga  menunjukkan  masyarakat  yang memanfaatkan  jambu  biji  untuk  mengatasi  masalah  kesehatan  diantaranya  untuk mengobati diare pada anak kecil, gastroenteritis akut, radang tenggorokan kronis dan  akut,  luka  karena  jatuh,  luka  bakar,  untuk  diabetes  mellitus  dan  juga  sangat baik  digunakan  untuk  mengobati  penyakit  demam  berdarah  dengue  (DBD) (Norlita & Kusumaningrum, 2017).
Organ  tumbuhan  yang  sering  digunakan  masyarakat  Tiremenggal  sebagai bahan  pangan  lokal  adalah  bagian  buah  dan  daun,  sedangkan  bagian  lain  hanya sedikit  dimanfaatkan.  Hasil  wawancara  dengan  masyarakat  diperoleh  jawaban karena bagian buah-buahan memiliki daging buah yang mudah dan praktis untuk dikonsumsi  secara  langsung.  Buah-buahan  juga  banyak  dimanfaatkan  karena merupakan  sumber  gula,  karbohidrat,  vitamin  dan  mineral.  Juga  terdapat keuntungan  menggunakan  bagian  buah  sebagai  bahan  pangan  karena  serat  pada buah  lunak  sehingga  lebih  mudah  ketika  diekstrak  dan  dikonsumsi  secara langsung.  Bagian  buah  juga  banyak  mengandung  air,  sehingga  dapat  membantu menghilangkan  rasa  haus  dan  lapar  pada  waktu  masyarakat  melakukan  aktifitas (Maulidiah et al., 2020).
Bagian  daun  juga  banyak  dimanfaatkan  masyarakat  Tiremenggal  sebagai bahan  pangan.  Menurut  tokoh  masyarakat  setempat daun  memiliki  tingkat efektivitas  yang  tinggi  baik  untuk  bahan  pangan  maupun  obat-obatan.  Selain  itu daun merupakan bagian tumbuhan yang paling banyak dan mudah untuk diramu. Hal  ini,  karena  daun  mengandung  klorofil  yang  di  dalamnya  terdapat  senyawa antioksidan,  antiperadangan  dan  zat  yang  bersifat  menyembuhkan  penyakit. Banyak  studi  yang  telah  dilakukan  di  berbagai  daerah  juga  menunjukkan  organ daun paling banyak digunakan untuk obat.  Misalnya daun kelor dapat digunakan sebagai  obat  gatal  dan  bersih  darah,  sedangkan  daun  jati  cina  digunakan  untuk melancarkan  BAB,  cara  pembuatan  kedua  jamu  tersebut  dengan  ditumbuk  dan dilarutkan pada air panas (Dewantari et al., 2018).
Cara  penggunaan  tumbuhan  pangan  oleh  masyarakat  di  desa  Tiremenggal meyakini bahwa dengan cara direbus penyakit yang mereka rasakan akan sembuh dan  mempunyai  reaksi  yang  begitu  cepat  dibandingkan  dengan  cara  lain.  Cara perebusan juga dipercaya masyarakat Tiremenggal dapat membunuh kuman yang ada pada tumbuhan, lebih aman dan kandungan senyawanya lebih banyak keluar. Cara pengolahan dengan direbus bertujuan untuk memindahkan zat-zat berkhasiat yang  ada  pada  tumbuhan  ke  dalam  larutan  air.  Proses  direbus  juga  dapat mengangkat  zat  yang  terkandung  pada  tumbuhan  dan  mempunyai  reaksi  yang begitu  cepat  bila  diminum.  Pengolahan  bahan  pangan  dengan  cara  direbus  juga bertujuan  untuk  menjaga  kandungan  nutrisi  agar  tidak  rusak  pada  saat  dimasak (Gunadi  et  al.,  2017;  Lestari  &  Susanti,  2019;  Nurhajijah,  et  al.,  2017).  Adapun pengolahan  dengan  cara  dimasak  dapat  berfungsi  melunakkan  tekstur  dan membunuh  mikroba  serta  dapat  menambah  cita  rasa  masakan  (Silalahi  et  al., 2018).
Hasil  penelitian  diperoleh  bahwa  pemakaian  tumbuhan  pangan  paling banyak  dengan  cara  dimakan  yaitu  teridiri  dari  golongan  makanan  pokok  dan tanaman tambahan. Hasil wawancara dengan repsonden ditemukan bahwa alasan tumbuhan  pangan  dengan  cara  dimakan  lebih  banyak  karena  dipercaya mengandung  zat  yang  paling  dibutuhkan  oleh  tubuh,  yaitu  karbohidrat,  mineral dan  vitamin.  Selain  itu,  pengolahan  dengan  cara  ini  sangat  mudah  dan  hemat karena bisa dikonsumsi tanpa proses  yang berulang-ulang dan  tidak berpengaruh walaupun  khasiatnya  akan  sedikit  berkurang.  Penggunaan  tumbuhan  dngan  cara dimakan  bertujuan  untuk  mempercepat  reaksi  senyawa  yang  terkandung  pada tanaman di dalam tubuh (Qamariah et al., 2018).

## SIMPULAN
Diperoleh  pengetahuan  dan  kemampuan  masyarakat  di  desa  Tiremenggal dalam  memanfaatkan,  meramu  dan  mengolah  tumbuhan  pangan  tradisional sebagai sumber immunonutrient yang dapat dilihat dari gambaran aspek kegiatan dan aktivitasnya.

## DAFTAR PUSTAKA
Campos, J. L. A., Araújo, E. D. L.,  Gaoue, O. G., & Albuquerque, U. P. (2018).
How  Can  Local  Representations  of  Changes  of  the  Availability  in  Natural Resources  Assist  in  Targeting  Conservation. Science  of  The  Total Environment, 628–629 (1), 642-49. https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2018.02.064 Cita,  K.  E.,  &  Hasibuan,  R.  S.  (2019).  Utilization  of  Food  Plant  by  Sundanese Ethnic,  in  Nyangkewok  Hamlet,  Sukabumi  Regency .  Media  Konservasi , 24 (3), 303-313. https://doi.org/10.29244/medkon.24.3.303-313 Dewantari,  R.,  Lintang,  M.,  &  Nurmiyati,  N.  (2018).  Jenis  Tumbuhan  yang Digunakan sebagai Obat Tradisional di Daerah Eks Karesidenan Surakarta. Jurnal  Bioedukasi , 11 (2),  118-123.  http://dx.doi.org/10.20961/bioedukasi uns.v11i2.19672
Dewi, Y. K., & Riyandari, B. A.(2020). Potensi Tanaman Lokal sebagai Tanaman Obat  dalam  Menghambat  Penyebaran  COVID-19. Jurnal  Pharmascience ,
7 (2), 112-128. https://ppjp.ulm.ac.id/journal/index.php/pharmascience. Gunadi, D., Oramahi, H. A., & Tavita, G. E. (2017). Studi Tumbuhan Obat pada Etnis  Dayak  di  Desa  Geranting  Kecamatan  Monterado  Kabupaten
Bengkayang. Jurnal Hutan Lestari , 5 (2), 425-436.
http://dx.doi.org/10.26418/jhl.v5i2.20089
Hartanto,  S.,  Sulistyaningsih,  Y.  C.,  &  Walujo,  E.  B.  (2018).  Indigenous Knowledge Degradation  of  Lom  Community,  Bangka  Island in  Identifying and  Using  Pelawan  Padang  ( Tristaniopsis  merguensis ). Biosaintifika : Journal of Biology & Biology Education , 10 (3), 663-670.
https://doi.org/10.15294/biosaintifika.v10i3.14089 Kuswati, K., & Adi, W. C. (2021). Gathering Nutritious Edible Wild Plants Based on  Societies  Indigenous  Knowledge  from  Sempolan,  Jember  Regency. Jurnal Biologi Tropis , 21 (2), 393-402.
http://dx.doi.org/10.29303/jbt.v21i2.2607
Lestari,  F.,  &  Susanti,  I.  (2019).  Eksplorasi  Proses  Pengolahan  Tumbuhan  Obat Imunomodulator  Suku  Anak  Dalam  Bendar  Bengkulu. Bioedukasi , 10 (2), 179-183. http://dx.doi.org/10.24127/bioedukasi.v10i2.2495
Lyver,  P.  O.  B.,  Timoti,  P.,  Jones,  C.  J.,  Richardson  S.  J.,  Tahi,  B.  L.,  & Greenhalgh,  S.  (2017).  An  Indigenous  Community  Based  Monitoring System  for  Assessing  Forest  Health  in  New  Zealand. Biodiversity  and Conservation , 26 (13),  3183–3212.  https://doi.org/10.1007/s10531-016- 1142-6
Magzoub,  M.  (2020).  Life  Style  Guideline  of  Ginger  ( Zingiber  officinale )  as Prophylaxis  and  Treatment  for  Coronaviruses  (SARS-CoV-2)  Infection (COVID-19). Saudi  Journal  of  Biomedical  Research , 5 (6),  125-127. http://dx.doi.org/10.36348/sjbr.2020.v05i06.006
Maulidiah,  M.,  Winandari,  O.  P.,  &  Saputri,  D.  A.  (2020).  Pemanfaatan  Organ Tumbuhan  sebagai  Obat  yang  Diolah  secara  Tradisional  di  Kecamatan Kebun  Tebu  Kabupaten  Lampung  Barat. Jurnal  Ilmu  Kedokteran  dan Kesehatan, 7 (2), 443-447. https://doi.org/10.33024/jikk.v7i2 Mustofa,  A.,  &  Suhartatik,  N.  (2020).  Meningkatkan  Imunitas  Tubuh  dalam Menghadapi Pandemi COVID-19 di Karangtaruna Kedunggupit, Sidoharjo, Wonogiri,  Jawa  Tengah. SELAPARANG:  Jurnal  Pengabdian  dan
Pemberdayaan Masyarakat , 4 (1), 324- 332. https://doi.org/10.31764/jpmb.v4i1.3100 Norlita,  W.,  &  Kusumaningrum,  T.  S.  (2017).  Pemanfaatan  Jambu  Biji  Bagi Kesehatan pada Masyarakat di Desa Sialang Kubang Kecamatan Perhentian Raja, Kampar. Jurnal Photon , 7 (2), 131-
133.  https://doi.org/10.37859/jp.v7i02.518
Nurchayati, N., &  Ardiyansyah, F. (2019).  Local  Knowledge of Food Crops and Its Utilization in Using Tribe of Banyuwangi Regency. Biotropika: Journal of Tropical Biology, 7 (1), 11-20. http://dx.doi.org/10.21776/ub.biotropika.2019.007.01.02 Nurhajijah,  N.,  Linda,  R.,  &  Mukarlina,  M.  (2017).  Pemanfaatan  Tumbuhan Pangan  oleh  Suku  Dayak  Kanayatn  di  Kecamatan  Ngabang  Kabupaten Landak. Protobiont, 6 (3), 8- 17. http://dx.doi.org/10.26418/protobiont.v6i2.20796
Purlinda,  D.  E.,  Simanjutak,  S.  B.  I.,  &  Saryono,  S.  (2020).  Potensi  Jus  Buah Pepaya  ( Carica Papaya L.)  Mencegah  Nefrotoksisitas  pada  Tikus  Wistar yang  Terpapar  Pb  Asetat. Majalah  Ilmiah  Biologi  Biosfera:  A  Scientific Journal , 37 (2), 97-105. https://doi.org/10.20884/1.mib.2020.37.2.860 Qamariah,  N.,  Mulyani,  E.,  &  Dewi,  N.  (2018).  Inventory  of  Medicinal  Plant  in Pelangsian  Village  Mentawa  Baru  Ketapang Subdistrict  Regency  of  East Kotawaringin . Borneo Journal of Pharmacy , 1 (1), 1-10.
https://doi.org/10.33084/bjop.v1i1.235
Silalahi, M., Nisyawati, N., & Anggraeni, R. (2018). Studi Etnobotani Tumbuhan Pangan yang Tidak Dibudidayakan oleh Masyarakat Lokal Sub-Etnis Batak
Toba, di Desa Peadungdung Sumatera Utara, Indonesia. Jurnal Pengelolaan Sumberdaya  Alam  dan  Lingkungan  (Journal  of  Natural  Resources  and Environmental Management) , 8 (2), 241-250. https://doi.org/10.29244/jpsl.8.2.241-250 Supiandi, M. I., & Leliavia, L. (2019). Analisis Sumber Pengetahuan Pemanfaatan Tumbuhan  Berpotensi  Pangan  pada  Suku  Dayak  Tamambaloh. Jurnal Biosilampari: Jurnal Biologi, 1 (2), 45- 50. https://doi.org/10.31540/biosilampari.v1i2.212
Yassir, M.,  & Asnah,  A. (2018). Pemanfaatan Jenis  Tumbuhan Obat  Tradisional di Desa Batu Hamparan Kabupaten Aceh Tenggara. Jurnal Biotik , 6 (1), 17- 34. http://dx.doi.org/10.22373/biotik.v6i1.4039