## DULANG Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Vol. 4, No. 01, Tahun 2024   ISSN : 2776-2335 (Media Online)
PELATIHAN PEMBUATAN SOSIS DENGAN PENAMBAHAN DAUN KELOR DI DESA BATULAYA, KECAMATAN TINAMBUNG, KABUPATEN POLEWALI MANDAR
Andi Nurul Mukhlisah 1 , Siti Nuraliah 2 , Weny Dwi Ningtyas 3 1,2,3 Universitas Sulawesi Barat, Majene Email : nurulmukhlisah@unsulbar.ac.id

## Abstract
Sausage is a food product obtained from a mixture of fine meat and flour or starch with the addition of seasonings, and food additives that are inserted into the sausage casing. In the preliminary experiment of  making  sausage,  the  product  was  unattractive,  yellowish-white,  thus  making  consumer  interest decrease. Therefore, to add variants of sausages and increase the nutritional value of sausages, the addition of moringa leaves is one alternative that can be used. Moringa leaves or Moringa oleifera is one type of vegetable that is rich in macro and micronutrients. The implementation method to solve the problem is carried out with an institutional approach, which is a process of continuous guidance and mentoring during the activity. The participants involved in this activity were 60 people consisting of PKK mothers and youth groups in Batulaya Village. The implementation of this assistance is focused on guiding and assisting PKK mothers in terms of applying livestock product processing technology in the form of sausages. Community service activities by conducting counseling followed by training and mentoring  for  PKK mothers in  Batulaya  Village,  Tinambung  District, Polewali Mandar  Regency  were able  to  increase  their  knowledge  and  ability  to  make  sausages  with  the  addition  of  moringa.  In general,  the  implementation  of  this  activity  provides  information  to  PKK  mothers  that  livestock products,  especially  sausages,  can  not only be  processed into  food  ingredients  but  can also  prevent stunting with the innovation of adding moringa leaves so that it becomes a business opportunity to increase the income of PKK members. During the activity, participants actively asked questions related to the process of making processed livestock products, especially the stages of making chicken meat sausage  with  the  addition  of  moringa  leaves,  starting  the  process  of  grinding  meat,  mixing  spices, inserting in the sleeve, steaming, and packaging.
Keywords: Batulaya Village, Sausage, Kelor

## Abstrak
Sosis merupakan produk makanan yang diperoleh dari campuran daging halus dan tepung atau pati dengan  penambahan  bumbu,  bahan  tambahan  makanan  yang  dimasukkan  ke  dalam  selongsong sosis.  Pada  percobaan  pendahuluan  pembuatan  sosis,  menghasilkan  produk  yang  kurang  menarik, berwarna  putih  kekuningan,  sehingga  membuat  ketertarikan  konsumen  menurun.  Oleh  karena  itu untuk  menambah  varian  sosis  dan  meningkatkan  nilai  gizi  sosis,  maka  penambahan  daun  kelor merupakan salah satu alternatif yang dapat digunakan. Daun kelor atau Moringa oleifera merupakan salah  satu  jenis  sayuran  yang  kaya  akan  zat  gizi  makro  dan  mikro.  Metode  pelaksanaan  untuk menyelesaikan  masalah  dilakukan  dengan  Pendekatan  kelembagaan,  yaitu  proses  pembimbingan dan pendampingan yang terus menerus selama kegiatan berlangsung. Peserta yang dilibatkan dalam kegiatan  ini  adalah  sebanyak  60  Orang  yang  terdiri  dari  Ibu-ibu  PKK  dan  kelompok  remaja  Desa Batulaya. Pelaksanaan pendampingan ini difokuskan pada bimbingan dan pendampingan ibu-ibu PKK dalam  hal  penerapan  teknologi  pengolahan  hasil  ternak  berupa  sosis.  Kegiatan  pengabdian masyarakat  dengan  cara  melaksanakan  penyuluhan  yang  dilanjutkan  dengan  pelatihan  serta pendampingan  pada  ibu-ibu  PKK  di  Desa  Batulaya  Kecamatan  Tinambung  Kabupaten  Polewali Mandar  mampu  meningkatkan  pengetahuan  serta  kemampuan  dalam  membuat  sosis  dengan penambahan  kelor.  Secara  umum  pelaksanaan  kegiatan  ini  memberikan  informasi  kepada  ibu  ibu PKK  bahwa  produk  hasil  ternak  khususnya  sosis  bukan  saja  dapat  diolah  menjadi  bahan  makanan namun  juga  dapat  mencegah  stunting  dengan  inovasi  penambahan  daun  kelor  sehingga  menjadi
peluang  usaha  untuk  menambah  pendapatan  anggota  ibu-ibu  PKK.  Selama  kegiatan  berlangsung peserta aktif mengajukan pertanyaan terkait proses pembuatan produk olahan hasil ternak terutama tahapan pembuatan sosis daging ayam dengan penambahan daun kelor, Mulai proses penggilingan daging, pencampuran bumbu, pemasukan didalm selongsong, pengukusan dan pengemasan.
Kata Kunci: Desa Batulaya, Sosis, Kelor

## 1. PENDAHULUAN
Berdasarkan hasil SSGI (Survey Status Gizi Indonesia) tahun 2021 angka stunting secara nasional pada tahun 2021 sebesar 24,4%. (Kementerian Kesehatan, 2018). Untuk angka prevalensi stunting di Provinsi Sulawesi Barat  mencapai  33,8%  yang  berarti  satu  dari  tiga  balita  mengalami  stunting.  Angka  tersebut  menempatkan Provinsi Sulawesii  Barat  di  posisi  kedua  provinsi dengan  stunting tertinggi  di  Indonesia  setelah  Nusa  Tenggara Timur.  Dari  lima  kabupaten  yang  ada  di  Sulawesi  Barat,  Kabupaten  Polewali  Mandar  merupakan  kabupaten dengan  kasus  stunting  tertinggi  yaitu  sebesar  36,0%.  Hasil  Survei  Sosial  Ekonomi  Nasional  yang  dilakukan  di Kabupaten  Polewali  Mandar  mencatat,  beberapa  indikator  kesehatan  anak  di  Kabupaten  Polewali  Mandar memperlihatkan perbaikan di tahun 2022 seperti jumlah anak yang mendapat imunisasi lengkap naik dari 58,28 persen menjadi 59,29 persen, persentase perempuan melahirkan dan ditolong oleh tenaga kesehatan naik dari 91,27  persen  menjadi  93,77  persen  dan  akses  terhadap  air  minum  yang  layak  meningkat  dari  83,88  persen menjadi 86,18 persen. Pengentasan stunting merupakan prioritas pembangunan kesehatan pada periode tahun 2020-2024 di Indonesia. Salah satu strategi untuk mencegah stunting adalah dengan memberikan makanan yang dimodifikasi untuk anak-anak seperti sosis.
Sosis  merupakan  produk  makanan  yang  diperoleh  dari  campuran  daging  halus  dan  tepung  atau  pati dengan  penambahan  bumbu,  bahan  tambahan  makanan  yang  dimasukkan  ke  dalam  selongsong  sosis (Herlina,2015). Menurut Standar Nasional Indonesia (2015), sosis daging adalah produk makanan yang diperoleh dari campuran daging halus (mengandung daging tidak kurang dari 75%) dengan tepung atau pati dengan atau tanpa  penambahan  bumbu  dan  bahan  tambahan  makanan  lain  yang  diizinkan  dan  dimasukkan  ke  dalam selongsong  sosis.  Sosis  memiliki  nilai  gizi  tinggi  dan  dapat  dijadikan  sebagai  sumber  protein.  Produk  pangan diproduksi bukan hanya memenuhi kebutuhan nutrisi namun dapat juga memenuhi aspek kesehatan, istilah ini dikenal dengan pangan fungsional. Sosis dengan campuran daun kelor dapat menjadi salah satu inovasi produk pangan fungsional (Rasbawati,2023)
Pada percobaan pendahuluan pembuatan sosis, menghasilkan produk yang kurang menarik, berwarna putih  kekuningan,  sehingga  membuat  ketertarikan  konsumen  menurun.  Upaya  yang  dapat  dilakukan  dalam mengatasi  masalah  gizi  melalui  peningkatan  konsumsi  serat  melalui  penciptaan  makanan  yang  mengandung serat alami (Ambari, 2014). Oleh karena itu untuk menambah varian sosis dan meningkatkan nilai gizi sosis, maka penambahan  daun  kelor  merupakan  salah  satu  alternatif  yang  dapat  digunakan.  Daun  kelor  atau  Moringa oleifera  merupakan  salah  satu  jenis  sayuran  yang  kaya  akan  zat  gizi  makro  dan  mikro.  Daun  kelor  digunakan sebagai  bahan  pangan  untuk  mengatasi  masalah  kekurangan  gizi  pada  anak-anak  dalam  upaya  untuk meningkatkan sistem kekebalan tubuh (Rahayu dan Nurindah, 2018).
Tumbuhan kelor ( Moringa oleifera L ) banyak ditemukan di Indonesia serta mempunyai nilai gizi yang lumayan besar, tetapi belum dimanfaatkan secara optimal (Nurlaila et al., 2016). Daun kelor umumnya hanya dikonsumsi  sebagai  sayur  mayur  dengan  rasa  yang  khas.  Pengolahan  daun  kelor  ini  masih  sangat  terbatas sebab minimnya pengetahuan masyarakat dalam pemanfaatan daun kelor. Padahal manfaat daun kelor sangat banyak, di antaranya memberikan efek kesehatan, anti inflamasi, serta zat gizi yang terkandung di dalam daun kelor  akan  mengalami  kenaikan  kuantitas  apabila  daun  kelor  dikeringkan,  dijadikan  serbuk,  dan  tepung (Krisnadi, 2015).
Gambar 1. (a) Pohon kelor. (b) Daun Kelor
(a) (b)
Selain  memiliki  nilai  gizi  yang  besar,  menggunakan  daun  kelor  dalam  produk  pangan  bisa  dijadikan alternatif pewarna makanan berwarna hijau. Penganekaragaman pangan terhadap sosis ayam dan daun kelor perlu  ditingkatkan  supaya  bisa  menjadi  sumber  gizi  sehingga  dapat  menjadi  produk  pangan  fungsional.Hal inilah  yang  mendasari  dilaksanakannya  kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat.  Pengabdian  pada  masyarakat tentang  olahan  sosis  ayam  dengan  penambahan  daun  kelor  dilaksanakan  dengan  cara  tatap  muka  langsung berupa  penyuluhan,  demonstrasi  langsung  dan  pelatihan.    Pelatihan  pembuatan  sosis  dengan  penambahan daun kelor ini juga menjadi upaya dalam peningkatan ekonomi bagi keluarga khususnya pada kelompok PKK Desa  Batulaya  dan  sebagai  wujud  partisipasi  masyarakat  dalam  bidang  pangan  serta  meningkatkan perekonomian Desa Batulaya, Kec. Tinambung, Sulawesi Barat.

## 2. METODE PELAKSANAAN
Kegiatan  yang  dilakukan  adalah  upaya  mengatasi  permasalahan  pokok  mitra,  melalui  peningkatan pengetahuan  dan  kemampuan  teknis.  Metode  pendekatan  yang  ditawarkan  untuk  mendukung  realisasi program terdiri atas 3 metode yaitu :

## 1) Metode penyuluhan partisipatif
Melakukan  kegiatan  pembelajaran  tentang  pengolahan  hail  ternak  menjadi  produksebuah  produk  yang memiliki  nilaigizi  yang  tinggi.  Metode  yang  dipakai  pada  penyuluhan  partisipatif  ini  adalah  pertemuan dengan kombinasi ceramah dan diskusi di tingkat Ibu-Ibu PKK Kelompok Dasawisma.

## 2) Metode pelatihan (demostrasi dan kegiatan praktek oleh peserta)
Kegiatan  pelatihan  meliputi  kegiatan  demonstrasi  dan  kegiatan  praktik  anggota  kelompok  PKK  wanita. Dalam kegiatan praktik ini, ibu-ibu PKK awalnya diberikan contoh, kemudian mereka mengulangi kembali melakukan sesuai dengan apa yang telah dicontohkan.

## 3) Metode pembimbingan dan Pendampingan peserta oleh tim pelaksana.
Dilakukan  dengan  Pendekatan  kelembagaan,  yaitu  proses  pembimbingan  dan  pendampingan  yang  terus menerus  selama  kegiatan  berlangsung.  Pelaksanaan  pendampingan  ini  difokuskan  pada  bimbingan  dan pendampingan ibu-ibu PKK dalam hal penerapan teknologi pengolahan hasil ternak berupa sosis.

## Tahapan Pelaksanaan Kegiatan
1. Tahap Persiapan Survei Awal
Persiapan  survei  awal merupakan  survei  pendahuluan  yang  bertujuan  untuk  melihat  kecocokan  lokasi kegiatan dengan rencana program yang akan dilakukan.
2. Tahap Penentuan Target Kelompok Sasaran
Hasil dari survey awal dan kumpulan permasalah yang dialami oleh masyarakat setempat, maka kelompok yang  akan  menjadi  mitra  dalam  Program  Kemitraan  Masyarakat  Stimulus  (PKMS)  adalah  Ibu-Ibu  PKK Kelompok Dasawisma.
3. Tahap Penyediaan Materi
Tahap  kegiatan  ini  meliputi  persiapan  materi-materi  yang  akan  diberikan,  dan  penyediaan  sarana pendukung dalam kegiatan penyuluhan.

## 4. Kegiatan Penyuluhan
Penyuluhan  mengenai  teknologi  pengolahan  limbah  hasil  pertanian.  Kegiatan  penyuluhan  ini  dilakukan untuk memberikan pengetahuan dan keterampilan tentang bagaimana cara mengolah hasil ternak menjadi produk yang memiliki nilai gizi tinggi.
5. Tahap Pelatihan dalam bentuk demonstrasi dan praktik pengolahan limbah kulit kakao Tim pelaksana memberikan contoh cara pembuatan sosis  dengan  penambahan  daun  kelor Pelaksanaan kegiatan ini dibantu oleh t e k ni s i  d a n  mahasiswa yang terlibat dalam kegiatan.

## 6. Tahap Pembimbingan dan Pendampingan
Kegiatan  pembimbingan  bertujuan  untuk  membimbing  anggota  ibu-ibu  PKK  dalam  hal  bagaimana  cara membuat sosis dengan ekstrak daun kelor menjadi sebuah produk yang disukai dan mempunyai nilai gizi tinggi. Pelaksanaan  pendampingan  ini  difokuskan  pada  bimbingan  dan  pendampingan  anggota  ibu-ibu PKK dalam hal penerapan teknologi dan pembuatan sosis. Serta mitra diberikan pembimbingan mengenai pemasaran produk dari hasil ternak.

## 7. Tahap Evaluasi
Evaluasi dilakukan mulai pada tahap perencanaan, pada saat pelaksanaan dan pada akhir pelaksanaan.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN

## 3.1 Tahap Persiapan
Hasil pengamatan pada kondisi awal menunjukkan bahwa kelompok ibu PKK Desa Batulaya Kecamatan Tinambung, Kab. Polewali Mandar. Provinsi Sulawesi Barat ini termasuk kelompok yang memiliki anggota yang aktif  dengan  memiliki  agenda  pertemuan  satu  kali  dalam  sebulan  untuk  mengadakan  rapat  dan  membahas rencana kegiatan kedepannya yang dapat dilakukan ibu-ibu PKK.

## Gambar 2. Kantor Balai Desa Batulaya, Kec. Tinambung
Berkaitan  dengan  teknologi  pengolahan  hasil  ternak  terutama  daging  ayam,  hasil  wawancara  dan pengisian kusioner menunjukkan bahwa tingkat pengetahuan mengenai pembuatan sosis dengan penambahan daun kelor, potensi pengembangan sosis daun kelor, daging ayam sebagai bahan dalam membuat sosis, bahan yang digunakan untuk membuat sosis, tahapan dalam membuat sosis, keuntungan yang bisa didapatkan dalam penjualan sosis, serta ketertarikan  untuk membuat sosis dengan penambahan daun kelor,masih sangat kurang. Sebelum  kegiatan  pengabdian  dilaksanakan,  pengetahuan  anggota  kelompok  ibu  PKK  desa  Batulaya  masih terbilang  rendah  dengan  rata-rata  kurang  dari  50%  dari  jumlah  responden  (60  responden)  khususnya  terkait pengetahuan  tentang  manfaat  daun  kelor  serta  keuntungan  yang  bisa  didapatkan  dengan  menjual  sosis. Persentase pengetahuan Ibu-ibu PKK Desa Batulaya selengkapnya dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Persentase Pengetahuan Kelompok Ibu-ibu PKK Desa Batulaya Kecamatan Tinambung Sebelum dan
Sesudah Kegiatan No Kriteria Pengetahuan Persentase Peserta yang Memiliki Pengetahuan Baik (%) Sebelum Sesudah 1 Teknologi pengolahan hasil ternak pembuatan sosis 50 100 2 Daun kelor (Manfaat dalam Stunting) 37 97 3 Bahan yang digunakan dalam membuat sosis 55 95 4 Tahapan Pembuatan Sosis dengan penambahan daun Kelor 50 91 5 Keuntungan membuat dan menjual Sosis 41 80 6 Ketertarikan membuat dan menjual Sosis 46 97 Sumber: Data Primer (2023)

## 3.2 Tahap Penyuluhan
Tahapan penyuluhan pada kegiatan pengabdian masyarakat ini dihadiri oleh ibu ibu PKK Desa Batulaya Kecamatan  Tinambung  yang  beranggotakan  80  orang  dan  kebanyakan  berprofesi  sebagai  ibu  rumah  tangga, kegiatan  ini  dihadiri  75  %  dari  jumlah  anggota  ibu  ibu  PKK.  Pada  kegiatan  ini,  tim  pelaksana  pengabdian memberikan  materi  mengenai  potensi  daun  kelor  dalam  mencegah  stunting  dan  digunakan  sebagai  bahan tambahan  dalam  pembuatan  sosis  daging  ayam.  Selain  sebagai  pewarna  buatan,  daun  kelor  juga  berperan sebagai pengawet karna mengandung senyawa saponin, flavonoid dan tannin sehingga mampu menggantikan bahan pengawet kimia. Penambahan bahan tambahan seperti garam, fosfat, pengawet (biasanya nitrit/nitrat), pewarna, asam askorbat, isolat protein dan penggunakan zat tambahan kimia lain yang menyebabkan potensi penyakit  (Sujarwanta  dkk,  2016).  Peserta  juga  diberi  analisis  biaya  dalam  pembuatan  sosis  dan  analisis keuntungan  jika  peserta  berminat  untuk  membuka  usaha  jualan  sosis  (Gambar  3).  Peserta  sangat  antusias mengikuti tahapan penyuluhan ini dengan saling mendiskusikan peluang usaha sosis dengan penambahan daun kelor.
Gambar 3. Penyuluhan mengenai Inovasi Sosis dengan Penambahan Daun Kelor untuk Mencegah Stunting dan Peningkatan Ekonomi

## 3.3 Tahap Pelatihan
Pelatihan ini diawali  dengan memperkenalkan bahan dan alat yang dibutuhkan untuk membuat sosis (Gambar  3).  Dalam  membuat  sosis  diperlukan  bahan  berupa  daging  ayam  (1500gr),  tepung  tapioka  (500gr), tepung  maizena  (200gr),  merica,  penyedap  rasa,  susu  bubuk,  garam,  minyak  sawit,  telur,  bawang  merah, bawang putih, dan perasa sosis. Alat yang dibutuhkan yaitu selongsong sosis, plastik selongsong, kompor, panci, baskom,  sarung  tangan  dan  masker.  Pada  tahap  ini,  peserta  diberi  kesempatan  ikut  membuat  sosis  sehingga bisa  memhami  tahapan  dalam  mencampurkan  semua  bahan  yang  diperlukan  (Gambar  4).  Selain  itu,  tim pelaksana  juga  memperkenalkan  alat vaccum  sealer yang  dapat  digunakan  dalam  membungkus  sosis  dan memberikan stiker produk serta plastiknya.
Gambar 4. Pengenalan Bahan Dan Alat Yang Dibutuhkan Dalam Pembuatan Sosis

## Gambar 5. Anggota Kelompok Ibu-ibu PKK yang Ikut Dalam Membuat Sosis

## 3.4 Tahap Monitoring dan Evaluasi
Tahapan monitoring dan evaluasi dilakukan setelah kegiatan penyuluhan serta pelatihan pembuatan sosis  dengan  penambahan  daun  kelor  dilakukan.  Pelaksanaan  monitoring  dilaksanakan  cara  mengunjungi anggota  kelompok  ibu-ibu  PKK  setelah  beberapa  hari  melaksanakan  kegiatan,  beberapa  anggota  kelompok mulai  tertarik  membuat  sosis  walaupun  masih  dalam  jumlah  sedikit  dan  untuk  penggunaan  secara  pribadi (Gambar  6).  Tahap  evaluasi  dilakukan  dengan  cara  memberi  kuisioner,  pada  saat  diskusi  bersama  anggota kelompok tampak adanya peningkatan pengetahuan anggota ibu-ibu PKK mengenai teknologi pengolahan hasil ternak  dalam  inovasi  sosis  dengan  penambahan  daun  kelor  untuk  mencegah  stunting.  Peningkatan pengetahuan ibu-ibu PKK dapat dilihat pada Tabel 1.
Gambar 6. Produk Sosis Dengan Penambahan Daun Kelor Yang Dibuat Oleh Anggota Kelompok Ibu-ibu PKK Desa Batulaya Kecamatan Tinambung

## 4. SIMPULAN

## Simpulan
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  dengan  cara  melaksanakan  penyuluhan  yang  dilanjutkan  dengan pelatihan serta  pendampingan  pada ibu-ibu  PKK di Desa Batulaya Kecamatan Tinambung  Kabupaten Polewali Mandar  mampu  meningkatkan  pengetahuan  serta  kemampuan  dalam  membuat  sosis  dengan  penambahan kelor.  Secara  umum  pelaksanaan  kegiatan  ini  memberikan  informasi  kepada  ibu  ibu  PKK  bahwa  produk  hasil ternak khususnya sosis bukan saja dapat diolah menjadi bahan makanan namun juga dapat mencegah stunting dengan inovasi penambahan daun kelor sehingga menjadi peluang usaha untuk menambah pendapatan anggota ibu-ibu PKK.

## Saran
Pelaksanaan  pengabdian  masyarakat kedepannya  sebaiknya  dapat  dilakukan  pengolahan  hasil ternak yang lain seperti pembuatan ice cream, nugget ayam, dendeng sapi, telur asin dan produk lainnya.

## Ucapan Terima Kasih
Penulis  mengucapkan  terimakasih  kepada  LPPM  dan  PM  Universitas  Sulawesi  Barat  atas  dana  yang diberikan  pada  Hibah  DIPA  Unsulbar  sesuai  dengan  kontrak  pelaksanaan  program  pengabdian  kepada masyarakat yang memberikan fasilitas sehingga kegiatan pengabdian ini terlaksana sesuai dengan rencana.

## 5.  DAFTAR PUSTAKA
Ambari, D.P., Faisal Anwar dan Evy Damayanthi. (2014). Formulasi Sosis Analog Sumber Protein Berbasis Tempe dan Jamur Tiram Sebagai Pangan Fungsional Kaya Serat Pangan. Jurnal Gizi dan Pangan 9(1): 65-72 Herlina,  I.  Darmawan,  dan  A.S.  Rusdianto.  2015.  Penggunaan  tepung  glukomanan  umbi  gembili  (dioscorea esculenta  l.)  sebagai  bahan  tambahan  makanan  pada  pengolahan  sosis  daging  ayam.  Jurnal Agroteknologi Vol. 09 No. 02 (2015)
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. 2018. Hasil Utama Riset Kesehatan Dasar (RISKESDAS). 44, Issue 8 Kementerian  Kesehatan  Republik  Indonesia.  2018.  Tabel  Komposisi  Pangan  Indonesia  2017.  Jakarta: Kementerian Kesehatan RI.
Krisnadi, A. D. 2015. Kelor Super Nutrisi (Revisi Mar). Blora: Pusat Informasi dan Pengembangan Tanaman Kelor Indonesia
Nurlaila,  Sukainah,  A.,  &  Amiruddin.  2016.  Pengembangan  Produk  Sosis  Fungsional  Berbahan  Dasar  Ikan Tenggiri  ( Scomberomorus Sp.)  dan  Tepung  Daun  Kelor  ( Moringa  oleifera L).  Pendidikan  Teknologi Pertanian, 2, 105 – 113
Rahayu T. B., dan Nurindah S. Y. 2018. Peningkatan Status Gizi Balita Melalui Pemberian Daun Kelor (Moringa oleifera). Jurnal Kesehatan Madani Medika, 9(2), 87-91.
Rasbawati, Arman, Irmayani, I.D. Novieta, Harsani, Fitriani. 2023. Pelatihan Pembuatan Sosis Homemade Dan Pemasarannya  Melalui  Digital  Marketing  Pada  Kelompok  Pkk  Desa  Lapeokecamatan Campalagiankabupaten Polewali Mandarsulawesi Barat. Community Development Journal Vol.4 No.2 Juni 2023, Hal. 4415-4419
Suhaemi,  Z.,  Husmaini,  Yerizal,  E.,  dan  Yessirita, N.  2021.  Pemanfaatan  Daun  Kelor  (Moringa  oleifera)  dalam Fortifikasi Pembuatan Nugget. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan, 49- 54.
Sujarwanta  RO,  Suryanto  E,  Setiyono,  Supadmo,  Rusman.  2016.  Kualitas  Sosis  Daging  Sapi  yang Difortifikasi  dengan  Minyak  Ikan  KOD  dan  Minyak  Jagung  dan  Diproses  Menggunakan  Metode Pemasakan yang Berbeda. Buletin Peternakan . 40 (1): 48-57