## EDUKASI KEAMANAN PANGAN  DI DAPUR RUMAH TANGGA (Education of food security in household kitchen)
Wiqayatun Khazanah 1 *
1 Program Studi D-III Gizi, Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh, JL. Soekarno Hatta, Kampus Terpadu Poltekkes Kemenkes Aceh RI Aceh, Lampeneurut, Aceh Besar, Indonesia. Telp. 0651-46126. Kode pos 23352 Email: wiqayatunk@yahoo.com
Received: 27/8/2018                       Accepted: 7/10/2019                        Published online: 20/5/2020

## ABSTRAK
Pangan bersumber dari  hayati dan air sebagai  makanan dan  minuman  atau  bahan  tambahan  dalam  mengolah makanan.  Pengolahan  makanan  yang  tidak  bersih  akan berpengaruh  pada  kesehatan  manusia  sehingga  perlu memperhatikan  keamanan  pangan  pada  pengolahan terutama  di  dapur  rumah  tangga.  Edukasi  keamanan pangan  merupakan  suatu  sarana  untuk  memberikan pengetahuan bagi ibu rumah tangga mengenai kerentanan makanan  terhadap  penyakit  bawaan  makanan.  Dengan memberikan  edukasi  di  harapkan  ibu  dapat  menerapkan keamanan pangan yang baik di dapur  rumah. Penelitian ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  edukasi keamanan pangan di dapur rumah tangga. Penelitian ini di lakukan di Kecamatan Darul Imarah Aceh Besar pada bulan  Oktober  2017.  Penelitian  ini  menggunakan rancangan  deskriptif  analitik.  Total  sampel  sebanyak  40 orang  yang  dipilih  secara  acak  dengan  metode  strata random  sampling  dan  pengumpulan  data  di  lakukan menggunakan kuasioner pretest dan postest. Analisis data menggunakan paired t-test. Hasil menunjukkan perbedaan antara  edukasi  cuci  tangan  (p=0,000),  penyimpanan bahan makanan (p=0,00), kontaminasi silang (p=0,036). Kesimpulan:  terdapat  perbedaan  antara  sebelum  dan sesudah edukasi keamanan pangan
Kata kunci:  Cuci  tangan,  edukasi,  keamanan  pangan, kontaminasi silang, penyimpanan

## ABSTRACT
Food is sourced from biodiversity and water as food and beverages or as additional ingredients in food processing. Unclean food processing will focus on human health which needs  to  pay  attention  to  food  safety  in  the  processing needed in the household kitchen. Food safety education is a  means  to  provide  knowledge  about  housewives  about food  knowledge  of  foodborne  illness.  By  providing education to mothers who can implement good food safety in the home kitchen. This study discusses education about household  kitchen  safety  education.  This  research  was
* Penulis untuk korespondensi: wiqayatunk@yahoo.com
conducted  in  Darul  Imarah  Aceh  Besar  Subdistrict  in October  2017.  This  study  used  a  descriptive  analytic design. The number of  samples was 40 people who were randomly selected by strata random sampling method and data  collection  was  done  using  a  pretest  and  posttest questionnaire.  Data  analysis  using  paired  t-test.  The results  was  showed  were  differences  between  hand washing  education  (p=  0,000),  food  storage  (p= 0,000), cross  contamination  (p=  0,036).  Conclusion:  There  is  a difference between before and after food safety education
Keywords:  Cross-contamination,  education,  food  safety, hand washing, storage

## PENDAHULUAN
Edukasi  keamanan  pangan  tidak  hanya diberikan  kepada  penjamah  industri  saja.  Tetapi perlu  dikembangkan  dan  ditargetkan  terhadap masyarakat seperti ibu, anak-anak dan lansia. Hal ini  disebabkan    mereka  merupakan  salah  satu populasi  yang  rentan  terhadap  bakteri  dari makanan. 1 Tenaga  kesehatan  harus  waspada terhadap  sikap  dan prilaku keamanan  konsumen di  rumah  dan  memberikan  intervensi  keamanan pangan yang disesuaikan dengan teori yang ada. 2
Terdapat  lima  kunci  keamanan  pangan yaitu  menjaga  kebersihan,  memisahkan  bahan makanan  yang  masak  dan  mentah,  masakan harus matang, menjaga suhu makanan, menggunakan bahan baku dan air yang bersih. 3 Di  industri  rumah  tangga  pangan  di  Cianjur didapatkan bahwa hampir 38,78% dinilai masih kurang pada parameter suplai air dan pengolahan, pengendalian hama, praktek sanitasi. 4 Sebagian  besar  kasus  kematian  yang disebabkan oleh penyakit bawaan dari makanan terjadi kesalahan penanganan makanan di rumah
seperti bakteri Escherichia coli , Straphylococcus aureus, Enterocbacteriaceae, Listeria sp terdapat  di  rumah  tangga. 5 Salah  satu  tempat yang  harus  diperhatikan  keamanan  pangan adalah dapur. 6
Dapur  merupakan  lokasi  persiapan  dan pengolahan  makanan  di  rumah  yang  dapat dikaitkan  dengan  resiko  penyakit  bawaan makanan  akibat  penanganan  yang  salah  pada makanan. 7 Penyebab  permasalahan  keamanan pangan  di  Indonesia  belum  dipahami  dan disadarinya  arti  strategis  keamanan  pangan. Pemerintah  perlu  memberikan  perhatian  yang layak pada pembenahan insfrastruktur keamanan pangan, program pendidikan pada produsen dan konsumen,  prioritas  alokasi  danan  untuk pembangunan keamanan pangan dan pembinaan dan fasilitas prasarana untuk industry kecil dan menengah.  Salah  satu  upaya  yang  harus dilakukan adalah pembinaan Pendidikan keamanan pangan konsumen. 8
Penelitian  di  Kecamatan  Ingin  Jaya kabupaten Aceh Besar didapatkan bahwa tingkat keamanan  pangan  dengan  kategori  kurang (59,1%),  tingkat  pengetahuan  dengan  kategori Cukup  (86,4%)  dan  praktik  dengan  kategori kurang dan cukup (50%) serta terdapat hubungan yang signifikan antara tingkat pengetahuan dan praktik  terhadap  keamanan  pangan. 9 Informasi keamanan  pangan  yaitu  informasi  hygiene  dan sanitasi  bahan  makanan,  penyimpanan  bahan makanan di kulkas, sehingga diperlukan edukasi kemanan  pangan  di  tingkat  rumah  tangga. Edukasi  keamanan  pangan  sangat  diperlukan untuk  mencegah  dan  menghindari  kontaminasi silang  makanan.  Berdasarkan  kajian  tersebut diatas,  maka  penelitian  ini  bertujuan  untuk mengetahui pengaruh edukasi keamanan pangan di  dapur  rumah  tangga  di  Kecamatan  Darul Imarah Kabupaten Aceh Besar.

## METODE
Desain  penelitian  ini  adalah  eksperimen dilakukan dengan pendekatan kuantitatif dengan rancangan  deskriptif  analitik  yaitu  dilakukan edukasi  keamanan  pangan  berupa  cuci  tangan sesuai  anjuran  WHO,  pencegahan  kontaminasi silang bahan makanan dan kesesuaian
penyimpanan  bahan  makanan  pada  kelompok yang sama.
Penelitian  dilaksanakan  di  Kecamatan Darul  Imarah  Aceh  Besar.  Penelitian  ini menggunakan kuesioner yang terdiri dari 3 jenis yaitu kuesioner cuci tangan, kuesioner penyimpanan bahan makanan, edukasi kontaminasi silang. Pengumpulan data dilakukan dengan cara :
1. Responden menjawab kuesioner pretest
2. Peneliti memberikan edukasi keamanan pangan
3. Responden menjawab soal posttest
4. Data  dikumpulkan  dan  diberikan  penilaian berdasarkan jawaban yang benar.
Dibandingkan  antara  jawaban  pretest  dan posttest  menggunkan  uji  statistik    paired  t-test bila data berdistribusi normal dan uji Wilcoxon bila data berdistribusi tidak normal. Kesimpulan jika  nilai  p  value  <  0,05  maka  ada  perbedaan antara  nilai  pretest  dan  posttest  edukasi keamanan pangan

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## 1. Karakteristik Sampel
Berdasarkan  hasil  pengumpulan  data (Tabel  1),  menunjukkan  bahwa  sebagian  besar distribusi frekuensi dari responden berumur 31- 40  tahun  sebesar  52,5%,  pekerjaan  responden 90%  ibu  rumah  tangga  dan  sebagian  besar berpendidikan tamat SLTA 42,5%.

## Tabel 1. Disitribusi karakteristik responden
Karakteristik n % Usia < 30 tahun 31-40 tahun > 40 tahun 11 21 8 27,5 52,5 20 Pekerjaan Honorer Ibu Rumah Tangga (IRT) 4 36 10 90 Pendidikan Tamat SD Tamat SLTP Tamat SLTA Diploma/Sarjana 3 10 17 10 7,5 25 42,5 25 Jumlah 40 100

## 2. Edukasi Keamanan Pangan Melalui Cuci Tangan
Hasil  penelitian,  menunjukkan  bahwa terjadi  peningkatan  edukasi  cuci  tangan  dari sebelum  edukasi  hanya  10%  menjadi  50%
setelah  edukasi.  Peningkatan  ini  dinilai  dari kesesuaian jawaban responden pada kuesioner posttest  dengan  praktek  cuci  tangan  yang dilakukan  setelah  edukasi.  Hal  ini  dapat dilihat pada tabel 2.
Tabel 2. Distribusi kesesuaian kuesioner postes dengan praktek edukasi cuci tangan
Edukasi Cuci tangan Sebelum edukasi Setelah edukasi p-value n % n % Salah 36 90 20 50 0,000 Benar 4 10 20 50 jumlah 40 100 40 100
Sedangkan untuk mengetahui perbedaan dari  edukasi  cuci  tangan  maka  dilakukan perbandingan antara pengukuran skor sebelum edukasi  dengan  setelah  edukasi  sehingga didapatkan  hasil  bahwa  terdapat  perbedaan sebelum  edukasi  dengan  setelah  edukasi dengan  nilai  probabilitas  (p)  sebesar  0,000 pada derajat kepercayaan 95%.
Penelitian  yang  dilakukan  di  desa Pagatan,  lampung    didapatkan  bahwa  terjadi kenaikan  pengetahuan  setelah  pemberian edukasi  cuci  tangan.  Penelitian  di  Bandung menunjukkan adanya hubungan yang signifikan antara pengetahuan dengan perilaku cuci  tangan. 10 Prilaku  mencuci  tangan  juga dikaitkan  dengan  timbulnya  kejadian  diare, sehingga  diperlukan  pengetahuan  tentang pentingnya cuci tangan dan prilaku cuci tangan setiap hari. 11
Terdapat  perbedaan  jumlah  angka  kuman antara  mencuci  tangan  menggunakan  air mengalir,  sabun, hand  sanitizer A, hand sanitizer B,  dan  kelompok  kontrol  (tanpa  cuci tangan).  Cairan  pembersih  tangan  antiseptik ( hand  sanitizer )  efektif  terhadap  penurunan
jumlah angka kuman dan secara deskriptif yang paling  efektif  adalah hand  sanitizer B  (alkohol 60%). 12 Tujuan  utama  dari  cuci  tangan  secara higienis  adalah  untuk  menghalangi  transmisi patogen-patogen kuman dengan cepat dan secara efektif. Kebersihan tangan yang tidak memenuhi syarat juga berkontribusi menyebabkan penyakit terkait makanan, seperti Salmonella dan infeksi E. Coli . 13
Pemahaman ibu tentang proses cuci tangan dapat  mencegah  bahaya  penyakit  bawaan makanan  mulai  dari  proses  persiapan  bahan makan,  pengolahan  dan  penyimpanan.  Prilaku cuci tangan dapat diterapkan setiap harinya dan menjadi kebiasaan hidup berprilaku sehat. 14,15

## 3. Edukasi Penyimpanan Bahan Makanan
Berdasarkan  data  statistik  deskriptif menggunakan  paired  t-test  dikarenakan  data terdistribusi normal, dari hasil pre test  dan post test  terlihat  bahwa  secara    umum  terjadi peningkatan  skor  edukasi  dari  sebelumnya memiliki  nilai  rata-rata  sebesar  4,55  ±  1,6 sedangkan  nilai  rerata  pada  post  test  sebesar 6,65 ± 1,52.
Tabel 4. Distribusi hasil uji edukasi penyimpanan bahan makanan Penyimpanan bahan makanan Rata-rata + Deviasi Selisih Rerata + Deviasi CI: 95% SE Nilai p Pretest 4,55 ± 1,60 2,10 + 1,99 1,46 - 2,73 0,316 0,00 Postetst 6,65 ± 1,52
Berdasarkan hasil analisis statistik dengan menggunakan  paired    sampel  t-test  (Tabel  4), didapatkan  hasil  bahwa    terdapat  perbedaan antara  nilai  rata-rata  hasil  pre  test  (4,55±1,60) dengan nilai rata-rata hasil post test (6,65±1,52) dengan  p=  0,000  sehingga  didapatkan  bahwa terjadi perbedaan pengetahuan yang ditimbulkan dari  edukasi  penyimpanan  bahan  makanan menurut  jenis  bahan  makanan  yang  disimpan sesuai tempat penyimpanan bahan makanan.
Penelitian  ini  menemukan  bahwa  terjadi peningkatan  pengetahuan  tentang  penyimpanan bahan  makanan  yang  disimpan  atau  tidak disimpan dalam kulkas sesuai dengan tempatnya.  Sesuai  dengan  penelitian  di  inggris menyebutkan  hasil  edukasi  yang  diberikan didapatkan bahwa prilaku konsumen menangani produk  daging  dan  susu  secara  relatif  higienis, namun  penyimpanan  produk  seperti  makanan sisa  masih  cenderung  menimbulkan  risiko karena tidak disimpan dalam wadah tertutup. 16
Peningkatan  antara  pengetahuan,  prilaku dapat  ditingkat  dengan  pelatihan  kemanan pangan  tetapi  kegiatan  ini  harus  dilakukan  dan diterapkan setiap hari untuk mencegah kontaminasi  silang  pada  bahan  makanan khususnya pada tahap penyimpanan. 17
Penyimpanan bahan makanan bertujuan mencegah pembusukan makanan sehingga dapat bertahan  lama,  kualitas  tetap  terjaga  dan ketersediaannya berada di sepanjang waktu. 18
Edukasi tentang penyimpanan yaitu berupa  penyimpanan  bahan  makanan  segar  dan hasil  olahan  makanan  yang  disimpan  sesuai tempat  penyimpanan  seperti  kulkas  dan  suhu ruang.  Berdasarkan  ketahanannya,  makanan terbagi  atas  makanan  tahan  lama,  semi  tahan lama  dan  tidak  tahan  lama.  Penyimpanan makanan  tidak  tahan  lama  dapat  dilakukan didalam freezer dikemas secara vakum (ikan dan daging),  kulkas  (susu)  dan  iradiasi  gamma terhadap  potongan  sayuran  untuk  menurunkan jumlah  e.  coli.  Penyimpanan  makanan  semi tahan  lama  melalui  pelapisan  kitosan  menunda kematangan,  metode  hybrid  dan  pengeringan tepung  jagung,  dan  kombinasi  ethanol  emitter dengan  penyerap  oksigen  untuk  mengawetkan potongan roti gandum, sedangkan, penyimpanan bahan  tahan  lama  juga  menggunakan  iradiasi gamma terhadap kacang mente. 17
Pemahaman  ibu  semakin  baik  setelah dilakukan  edukasi  tentang  penyimpanan  bahan makanan yang benar sebagai upaya agar makanan menjadi  lebih  awet  dan  mempertahankan  nilai gizi.

## 4. Edukasi Kontaminasi Silang
Hasil  penelitian  (Tabel  5)  menunjukkan bahwa  hasil  sebelum  dan  sesudah  edukasi terlihat bahwa secara umum terjadi peningkatan skor  edukasi  dari  sebelumnya  memiliki  nilai rata-rata  sebesar  8,03  ±  1,40  sedangkan  nilai rerata pada post test sebesar  8,65 ± 1,12.   Dan didapatkan  hasil  bahwa    terdapat  perbedaan antara  sebelum  edukasi  dengan  setelah  edukasi dengan  p  value  sebesar  0,036  pada  derajat kepercayaan  95%.  Perbedaan  nilai  ini  dapat dilihat pada table berikut :

## Tabel 5. Distribusi hasil uji edukasi mencegah kontaminasi silang
Edukasi Kontaminasi Silang Median (min – max) Nilai p Pre tes 8  (4 – 10) 0,036 Post tes 9  (4 – 10)
Berdasarkan  hasil  penelitian  didapatkan bahwa adanya perbedaan antara sebelum edukasi dengan  setelah  edukasi  dengan  p=  0,036  pada derajat kepercayaan 95%. hasil pre test dan post test  terlihat  bahwa  secara  umum  terjadi peningkatan  skor  edukasi  dari  sebelumnya memiliki  nilai  rata-rata  sebesar  8,03  ±  1,40 sedangkan  nilai  rerata  pada  post  test  sebesar 8,65  ±  1,12.    Hasil  penelitian  ini  menunjukkan bahwa terjadi peningkatan rata-rata pengetahuan ibu dari 80% menjadi 90%, terjadi peningkatan 10%  untuk  pengetahuan  tentang  kontaminasi silang.
Upaya untuk mencegah kontaminasi silang pada  bahan  makanan  dengan  membedakan tempat  pemotongan  (telenan)  serta  harus dibersihkan  dengan  sabun. 19 Pengetahuan  ibu tentang hal tersebut telah meningkat yaitu terjadi peningkatan  nilai  rerata  dari  pretes  dan  postet. Seuai  dengan  penelitian  di  Saudi  Arabia menemukan bahwa masalah kontaminasi silang (32,2%)  sehingga  edukasi  keamanan  pangan
sangatlah dibutuhkan untuk mencegah penyakit bawaan makanan. 20
Edukasi  ini  mengajarkan  ibu  rumah tangga  tentang  kontaminasi  silang  bahan makanan  berupa  pencucian  bahan  makanan, pemisahan  pisau  dan  talenan  saat  persiapan dan pengolahan, memisahkan bahan makanan dan matang, dan membersihkan peralatan juga dapur setelah proses pengolahan.
Pengontrolan  kontaminasi  bahan  pangan dalam  proses  persiapan  dapat  dilakukan dengan  cara  yaitu  memastikan  penjamah makanan  memiliki  keterampilan  yang  sesuai dengan  proses  persiapan  bahan  makanan, pengecekan kebersihan peralatan, menggunakan  pakaian  yang  bersih,  mencuci tangan  sebelum  dan  setelah  persiapan,  jika bahan  makanan  disimpan  maka  dibedakan dengan  bahan  makanan  baku,  penggunaan pisau  dan  telenan  yang  berbeda  untuk  bahan makanan hewani, nabati dan sayuran. 21
Pemahaman  ibu  tentang  keamanan pangan  sangatlah  penting  karena  dapat mencegah  resiko  terjadinya  kontaminasi mikrorganisme  patogen.  Para  ahli  pangan telah  mengembangkan  berbagai  rekomendasi tentang  keamanan  pangan  untuk  mencegah kontaminasi  pada  bahan  makanan.  Beberapa rekomendasi tersebut adalah seperti kebersihan  pribadi,  mencegah  kontaminasi silang,  menjaga  suhu  pemasakan  yang  baik dan  penyimpanan  bahan  makanan  sesuai aturan kesehatan. 22

## KESIMPULAN
Terdapat  perbedaan  antara  sebelum  dan sesudah edukasi keamanan pangan tentang cuci tangan  penyimpanan  bahan  makanan  dan kontaminasi  silang  pada  masyarakat  di  wilayah Kecamatan Darul Imarah Aceh Besar.
Disarankan,  perlu  penyediaan  fasilitas sarana  prasarana  yang  untuk  mendukung keamanan pangan,  seperti  tempat  cuci  tangan serta  lokasi  dapur  dan  peralatan  penyajian makanan  yang  memenuhi  syarat  higiene sanitasi. Perlu diberikan edukasi secara berkala  terkait  keamanan  pangan,  mengingat semua  penjamah  makanan  belum  pernah mendapatkan pelatihan.

## DAFTAR  PUSTAKA
1.   Olsen SS. Assessment of native languages for food  safety  training  programs  for  meat industry  employees. Digital  Repository@ Iowa State University . 2012.
doi:https://doi.org/10.31274/etd-180810- 1610.
2.   Byrd-Bredbenner  C,  Berning  J,  Martin- Biggers  J,  Quick  V.  Food  safety  in  home kitchens:  a  synthesis  of  the  literature. International  journal  of  environmental research and public health . 2013;10(9):4060- 4085.
3.   Donkor ES, Kayang BB, Quaye J, Akyeh ML. Application of the WHO keys of safer food to improve  food  handling  practices  of  food vendors  in  a  poor  resource  community  in Ghana. International journal of environmental  research  and  public  health . 2009;6(11):2833-2842.
4.   Purba DF, Nuraida L, Koswara S. Efektivitas program  peningkatan  mutu  dan  keamanan pangan industri rumah tangga pangan (IRTP) di  Kabupaten  Cianjur. Jurnal  Standardisasi . 2014;16(2):103-112.
5.   Noronha  F,  Silva  SA,  Mena  C,  Almeida  G, Hogg T, Gibbs P, Teixeira P. Food safety in the  domestic  environment:  kitchen  hygiene. Journal of Food Technology . 2006;4(4):264- 267.
6.   Powell  DA,  Jacob  CJ,  Chapman  BJ. Enhancing food safety culture to reduce rates of foodborne illness. Food Control . 2011;22(6):817-822.
7.   McFadden  DT,  Deselnicu  O,  Costanigro  M. How Consumers Respond to Corporate Social Responsibility Initiatives: A Cluster Analysis of  Dairy  Consumers. Journal  of  Food Distribution  Research .  2013;44(856-2016- 58108):17-24.
8.   Hariyadi  P.  Penanganan  kontaminan  pangan dalam  rangka  menjamin  keamanan  pangan. In: Workshop  Pokja  Keamanan  Pangan Rencana  Aksi  Nasional  Pangan  Dan  Gizi 2011 . ; 2015.
9.   Musfika  R.  Hubungan  Tingkat  Pengetahuan Dan  Praktik  Keamanan  Pangan  Penjaja Jajanan  Di  Lingkungan  Sekolah  Kecamatan Ingin  Jaya  Kabupaten  Aceh  Besar. Program Pendidikan  Biologi  Fakultas  Keguruan  dan
Ilmu  Pendidikan  Universitas  Syah  Kuala . 2015.
10.   Sari DA, Hadiyanto H. Teknologi dan Metode Penyimpanan  Makanan  sebagai  Upaya Memperpanjang  Shelf  Life. Jurnal  Aplikasi Teknologi Pangan . 2013;2(2):52-59.
11.   Purwandari  R,  Ardiana  A.  Hubungan  antara perilaku mencuci tangan dengan insiden diare pada anak usia sekolah di Kabupaten Jember. Jurnal Keperawatan . 2015;4(2):122-130.
12.   Desiyanto  FA,  Djannah  SN.  Efektivitas mencuci tangan menggunakan cairan pembersih  tangan  antiseptik  (hand  sanitizer) terhadap  jumlah  angka  kuman. Jurnal Kesehatan  Masyarakat  (Journal  of  Public Health) . 2013;7(2):75-82.
13.   Osborne CA. Are you and your patients in safe hands? DVM Cleveland . 2008;39(1):46-50.
14.   Rahmayani R. Hubungan pengetahuan, sikap dan  tindakan  hygiene  sanitasi  pedagang makanan  jajanan  di  pinggir  jalan. AcTion: Aceh  Nutrition  Journal .  2018;3(2):172-178. doi:http://dx.doi.org/10.30867/action.v3i2.84.
15.   Al Rahmad AH, Almunadia A. Pemanfaatan Media Flipchart dalam Meningkatkan
Pengetahuan  Ibu  Tentang  Konsumsi  Sayur dan  Buah. Jurnal  Kedokteran  Syiah  Kuala . 2017;17(3):140-146.
doi:https://doi.org/10.24815/jks.v17i3.9062. 16.   Terpstra MJ, Steenbekkers LPA, de
Maertelaere  NCM,  Nijhuis  S.  Food  storage and  disposal:  consumer  practices  and knowledge.
British Food Journal .
2005;107(7):526-533.
doi:10.1108/00070700510606918.
17.   Pauzan P, Al Fatih H. Hubungan Pengetahuan Dengan  Perilaku  Cuci  Tangan  Siswa  Di Sekolah  Dasar  Negeri  Cicadas  2  Kota Bandung. Jurnal Keperawatan BSI . 2017;5(1):18-23. 18.   Fajriansyah F. Hygiene dan Sanitasi Pengolahan  Roti  pada  Pabrik  Roti  Paten Bakery. AcTion:  Aceh  Nutrition  Journal . 2016;1(2):116-120.
doi:http://dx.doi.org/10.30867/action.v1i2.21.
19.   De  Jong  AEI,  Verhoeff‐Bakkenes  L,  Nauta MJ, De Jonge R. Cross‐contamination in the kitchen: effect of hygiene measures. Journal of  Applied  microbiology .  2008;105(2):615- 624. doi:doi:10.1111/j.1365- 2672.2008.03778.x.
20.   Alsayeqh AF. Foodborne disease risk factors among women in Riyadh, Saudi Arabia. Food Control . 2015;50:85-91. doi:https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2014.0 8.036.
21.   Ababio PF, Lovatt P. A review on food safety and  food  hygiene  studies  in  Ghana. Food Control .
2015;47:92-97.
doi:https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2014.0 6.041. 22.   Lange  M,  Göranzon  H,  Marklinder  I.  Self- reported food safety knowledge and behaviour  among  Home  and  Consumer Studies students. Food Control . 2016;67:265- 272.
doi:https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2016.0 3.014.