https://jamsi.jurnal-id.com

## Pelatihan Pembuatan Nugget Ikan Tongkol Jakandor sebagai Bentuk Inovasi untuk Meningkatkan Perekonomian Masyarakat Desa Kuala Peudawa Puntong Kecamatan Idi Rayeuk Kabupaten Aceh Timur
Muhammad Baihaki* 1 , Leni Novita Sari 2 , Ayu Irawati Sidabutar 3 , Ega Al Ridha 4 , Nova Purnama Lisa 5 , Meilandy Purwandito 6 , Nina Fahriana 7
1,2,3,4,5,6,7 Teknik Sipil, Fakultas Teknik, Universitas Samudra, Indonesia *e-mail: tmbaihaki@gmail.com 1 , leninovitasari00@gmail.com 2 , ayu.sidabutar8008@gmail.com 3 , egaalridha01@gmail.com 4 , novapurnama@unsam.ac.id 5 , meilandy@unsam.ac.id 6 , ninafahriana@unsam.ac.id 7

## Abstrak
Ikan  tongkol  merupakan  salah  satu  komoditas  perikanan  andalan  dari  perairan  Indonesia  yang menjadi primadona, serta memiliki kandungan gizi protein yang tinggi dan kaya akan asam lemak omega 3. Desa  Kuala  Peudawa  Puntong  ialah  tempat  tinggalnya  para  nelayan  yang  melaut  setiap  hari,  mereka membawa pulang berbagai macam ikan, salah satunya ikan tongkol yang melimpah. Namun, pemanfaatan menjadi  produk  olahan  kurang  dilakukan  secara  optimal.  Tujuan  dari  program  kerja  tersebut  adalah melatih  masyarakat  dalam  mengolah  ikan  tongkol  menjadi  nugget,  bahkan  dapat  menjual  produk  nugget ikan  tongkol  sehingga  dari  penjualan  tersebut  dapat  membantu  perekenomian  warga  setempat,  serta membantu  meningkatkan  kemampuan  kewirausahaan  di  kalangan  masyarakat  yang mampu,  handal,  dan unggul.  Pendekatan  yang  dilakukan  untuk  menawarkan  solusi  atas  permasalahan  yang  dihadapi  oleh masyarakat  Desa  Kuala  Peudawa  Puntong  adalah  memberikan  pelatihan  dan  peningkatan  pengetahuan dan penyusunan strategi pemasaran yang tepat dengan menggunakan ikan tongkol sebagai produk untuk berwirausaha. Penduduk desa juga sangat berantusias mengikuti sosialisasi ini dan mendapat respon positif atas  kegiatan  yang  dilakukan.  Berdasarkan  hasil  sosialisasi  tersebut,  diharapkan  bagi  masyarakat  Desa Kuala  Peudawa  Puntong  dapat  mengolah  ikan  tongkol  menjadi  sebuah  produk  yang  dapat  dijual  dengan nilai tinggi guna meningkatkan perekonomian desa setempat.
Kata kunci : Ikan Tongkol, Kecamatan Idi Rayeuk, Nugget, Produk

## Abstract
Tuna  fish  is one  of  the  mainstay  fisheries commodities from  Indonesian  waters  which is excellent, and has a high protein nutritional content and is rich in omega 3 fatty acids. Kuala Peudawa Puntong Village is the residence of fishermen who go to sea every day, they bring home various kinds of fish, one of which is abundant tuna. However, the utilization into processed products is not carried out optimally. The purpose of the work program is to train the community in processing tuna into nuggets, and even to sell tuna nuggets products so that from these sales they can help the local people's economy, and help improve entrepreneurial skills  among  people  who  are  capable,  reliable,  and  superior.  The  approach  taken  to  offer  solutions  to  the problems  faced  by  the  people  of  Kuala  Peudawa  Puntong  Village  is  to  provide  training  and  increase knowledge and develop appropriate marketing strategies using tuna as a product for entrepreneurship. The villagers were also very enthusiastic about participating in this socialization and received a positive response to  the  activities carried  out.  Based on  the  results of  the  socialization,  it  is hoped  that  the  people  of  Kuala Peudawa  Puntong  Village  can  process  tuna  into  a  product  that  can  be  sold  with  high  value  in  order  to improve the local village economy.
Keywords : Idi Rayeuk District, Nugget, Product, Tuna Fish

## 1. PENDAHULUAN
Desa Kuala Peudawa Puntong merupakan salah satu desa yang terletak di pesisir lautan yang  berada  di  Kecamatan  Idi  Rayeuk,  Kabupaten  Aceh  Timur,  Provinsi  Aceh.  Desa  ini mempunyai 4 dusun, yaitu Dusun Tengah, Dusun Barat, Dusun Selatan, dan Dusun Timur dengan jumlah  penduduk  1.700  jiwa.  Masyarakatnya  kebanyakan  berprofesi  sebagai  nelayan  dan sebagian kecilnya sebagai petani.
https://jamsi.jurnal-id.com
Ikan  tongkol  merupakan  salah  satu  komoditas  perikanan  andalan  dari  perairan Indonesia yang menjadi primadona, serta memiliki kandungan gizi protein yang tinggi dan kaya akan  asam  lemak  omega  3.  Sejak  dulu,  masyarakat  Indonesia  terbiasa  mengonsumsi  ikan tongkol sebagai lauk pauk pendamping nasi. Ikan tongkol diminati oleh masyarakat Indonesia karena rasanya enak dan harganya juga relatif murah.
Desa Kuala Peudawa Puntong merupakan salah satu wilayah yang mempunyai hasil laut yang  melimpah,  khususnya  ikan  tongkol  hasil  dari  nelayan  setempat.  Dikarenakan  hasil  ikan tongkol di Desa Kuala Peudawa Puntong yang sangat melimpah, dan kurangnya inovasi dalam mengolahnya  menjadi  sebuah  produk.  Maka  dari  itu,  solusi  dari  permasalahan  tersebut  ialah melakukan sosialisasi dalam membuat nugget dengan bahan utama yaitu ikan tongkol.
Program  pengabdian  kepada  masyarakat  yang  direalisasikan  dalam  bentuk  kegiatan Kerja  Kuliah  Nyata  Tematik  (KKN-T)  Universitas  Samudra  2021  memiliki  tujuan  yang diharapkan  dalam  inovasi  pengolahan  ikan  tongkol  menjadi  nugget  dapat  membantu meningkatkan  pendapatan  ekonomi  masyarakat,  serta  menggali  potensi  yang  bisa dikembangkan  dalam  pengolahan  ikan  tongkol.  Hal  ini  dapat  dimanfaatkan  masyarakat  Desa Kuala Peudawa Puntong sebagai roda penggerak ekonomi dengan membuat usaha nugget ikan tongkol.  Adapun  Pelatihan  dan  pemberdayaan  diperuntukan  bagi  ibu-ibu  rumah  tangga  agar dapat membantu memenuhi kebutuhan perekonomian keluarga. Mahasiswa berusaha mengajak warga  masyarakat  mengolah  ikan  tongkol  menjadi  nugget  ikan  tongkol  agar  menjadi  olahan yang lebih variatif.

## 2. METODE PELAKSANAAN
Metode  yang  digunakan  dalam  kegiatan  pengabdian  adalah  penyuluhan  dan  praktik. Pelaksanaan penyuluhan pembuatan nugget ikan tongkol dilaksanakan Rabu, 25 Agustus 2021 pukul 15.00 WIB sampai selesai di Mushola Desa Kuala Peudawa Puntong. Kegiatan dilakukan dengan  metode  memberikan  penjelasan  materi,  tanya  jawab,  dan  praktikum.  Penyuluhan bekerjasama  dengan  pihak  Pemuda  Gampong  Desa  Kuala  Peudawa  Puntong  yang  diikuti  oleh ibu-ibu rumah tangga.
Alat dan bahan yang digunakan untuk membuat nugget ikan tongkol antara lain sebagai berikut:
Tabel 1. Alat dan Bahan yang digunakan Alat Bahan Panci Kukus 1 kg Daging Ikan Tongkol Kompor 250 gr Tepung Terigu Gas LPG 4 Buah Wortel Loyang Daun Bawang Secukupnya Wajan 3 Butir Telur Piring 1 Sdm Merica Sendok 1 Sdm Garam Sarung Tangan Plastik 2 Siung Bawang Putih Serbet Tepung Panir Tissue Penyedap Rasa Air Minyak Langkah kerjanya adalah sebagai berikut.
1. Menyiapkan semua bahan – bahan yang akan digunakan.
2. Memotong wortel dan daun bawang kecil-kecil. Apabila ingin mengunakan sayuran lain bisa karena disesuaikan dengan selera.
3. Sebelum semua dicampurkan hancurkan ikan tongkol sampai halus dan campurkan semua bahan kecuali tepung panir.
https://jamsi.jurnal-id.com
4. Setelah  bahan  tercampur  rata  langkah  selanjutnya  adalah  menuangkan  adonan  ke  loyang lalu mengukus adonan hingga matang kurang lebih 30 menit.
5. Setelah  adonan  matang,  adonan  siap  untuk  dipotong  sesuai  selera.  Setelah  memotong adonan,  kemudian  siapkan  telur  yang  sudah  dikocok  sebagai  bahan  untuk  perekat  nugget ikan tongkol dengan tepung panir.
6. Setelah  semua  terbalur  tepung  panir  langkah  selanjutnya  adalah  digoreng  untuk  siap dikonsumsi.
7. Sedangkan untuk penyajian frozen food hanya sampai pembaluran tepung panir kemudian dikemas. Hal ini dapat digoreng sewaktu-waktu dibutuhkan selain itu juga dapat disimpan dalam jangka waktu cukup lama.
Gambar 1. Pelaksanaan kegiatan sosialisai yang sedang berlangsung (Pada kegiatan ini warga diminta untuk dapat hadir dalam pengarahan cara membuat nugget dari ikan tongkol)

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengabdian  kepada  masyarakat  adalah  usaha  untuk  menyebarluaskan  ilmu pengetahuan,  teknologi,  dan  seni  kepada  masyarakat.  Kegiatan  tersebut  harus  mampu memberikan suatu nilai tambah bagi masyarakat, baik dalam kegiatan ekonomi, kebijakan, dan perubahan perilaku (sosial).
(a) (b) (c)
Gambar 2. (a) sosialisai cara membuat nugget (b) hasil nugget yang telah dikemas dan siap dipasarkan (c) foto bersama peserta sosialisasi nugget ikan tongkol
Respon dari peserta pelatihan pembuatan nugget ikan tongkol ini sangat responsif dan tertarik  akan  pembuatan  serta  inovasi  yang  dilakukan, karena  belum pernah  ada  sebelumnya. Nugget yang dikenal masyarakat di desa ini adalah makanan mewah yang tidak bisa dikonsumsi oleh  masyarakat  sewaktu-waktu  karena  harganya  mahal,  nugget  biasanya  terbuat  dari  daging sapi atau ayam dengan kualitas yang bagus serta proses pembuatan yang higenis dalam pabrik yang  besar  sehingga  harganya  mahal.  Namun  nugget  dengan  bahan  dasar  menggunakan  ikan tongkol dapat dijadikan olahan nugget seperti nugget yang lain, selain bahannya murah, mudah didapat serta dapat dijadikan inovasi dalam penjualan, kualitas juga tidak menjadi buruk namun dengan  penambahan  bahan-bahan  lain  seperti  sayuran  dapat  menambah  kandungan  vitamin dan  kandungan  gizi  yang  lain.  Sayuran  yang  dapat  ditambahakan  dapat  sesuai  selera  seperti wortel, daun bawang, seledri, sawi, tomat, kubis atau yang lainnya.
https://jamsi.jurnal-id.com
Manfaat  lain  yang  didapatkan  berupa  daya  simpan  nugget  yang  lebih  lama,  karena nugget  dapat  disebut  dengan frozen  food yang  dapat  disimpan  dalam  lemari  es  dan  dapat digunakan dalam jangka waktu yang cukup lama serta dapat dimasak kapan saja. Hal ini sangat menarik untuk diproduksi dalam jangka besar.
Proses distribusi dapat berupa olahan yang sudah digoreng maupun yang siap digoreng. Pengemasan produk ini menggunakan plastik klip zipper yang dapat diisi beberapa buah nugget. Produk  nugget  ikan  tongkol  ini  juga  diberikan  label  pada  kemasan  yang  bernama  Jakandor. Berikut produk dan kegiatan dilakukan di Desa Kuala Peudawa Puntong, Kecamatan Idi Rayeuk, Kabupaten Aceh Timur, Provinsi Aceh.

## 4. KESIMPULAN
Desa Kuala Peudawa Puntong merupakan desa pesisir laut yang ditinggali oleh nelayan setempat  yang  hasil  lautnya  berupa  ikan,  termasuk  ikan  tongkol.  Pemanfaatan  ikan  tongkol menjadi nugget merupakan sebuah pencapaian inovatif akan hasil olahan daging ikan tongkol. Pelaksanaan  Kuliah  Kerja  Nyata  Tematik  (KKN-T)  Universitas  Samudra  2021  ini  bertujuan untuk  untuk  memberikan  edukasi  dan  pelatihan  guna  meningkatkan  perekonomian  warga setempat agar desanya menjadi berkembang.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima  kasih  kepada  Bpk.  Karyani  selaku  kepala  Desa Kuala  Peudawa  Puntong beserta seluruh masyarakat Desa Kuala Peudawa Puntong yang telah memberikan kesempatan dan telah berpartisipasi mengikuti sosialiasi yang telah dilakukan.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdullah, R., Puspitaningsih, A., Halu, U., Manajemen, P. S., Ekonomi, F., Buton, U. M., Author, C., Abdullah,  R.,  Manajemen,  P.  S.,  Ekonomi,  F.,  &  Buton,  M.  (n.d.). PELATIHAN  PEMBUATAN NUGGET IKAN , GUNA MENINGKATKAN PENDAPATAN NELAYAN PESISIR . 2666 , 297 – 298. Hidayat,  F.,  Nurman,  S.,  Yulia,  R.,  &  Ermaya,  D.  (2019).  Pelatihan  Pembuatan  Nugget  Dengan Penambahan Sayuran Di Panti Asuhan Yayasan Islam Media Kasih Banda Aceh. BAKTIMAS : Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat , 1 (3), 141. https://doi.org/10.32672/btm.v1i3.1425 Kasim, F., Tuli, M., & Paramata, A. R. (2019). Inovasi Olahan Pangan Bagi Masyarakat Desa Omuto Kec Biau Kabupaten Gorontalo Utara. Jurnal Sibermas (Sinergi Pemberdayaan Masyarakat) , 8 (1), 32 – 42. https://doi.org/10.37905/sibermas.v8i1.7699
Kresnasari, D., Mustikasari, D., & Kurniawati, A. (2019). Pembuatan Nugget Ikan (Fish Nugget) Sebagai  Salah  Satu  Usaha  Deferensiasi  Pengolahan  Ikan  Di  Sekolah  Alam  Banyu  Belik.
Cendekia : Jurnal Pengabdian Masyarakat , 1 (2), 42.
https://doi.org/10.32503/cendekia.v1i2.589
Pengabdian,  J.,  Masyarakat,  K.,  Nizar,  R.,  Siswati,  L.,  Ariyanto,  A.,  Agribisnis,  S.,  Pertanian,  F.,  & Kuning, U. L. (2021). Pemberdayaan Kelompok Arisan Ibu-Ibu Perumahan Lancang  Kuning Melalui Pelatihan Pembuatan Nugget Jantung Pisang . 5 (6), 1603 – 1610.
Pusat, B., Kab, S., Timur, A., Statistics, B. P. S., Aceh, O. F., & Regency, T. (n.d.). Idi rayeuk .
Putra,  I.  K.,  &  Asrianty.  (2019).  Pemberdayaan  Masyarakat  Melalui  Pengembangan  Produk
Olahan Ikan. Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat , 1 (1), 1.
http://promkes.kemkes.go.id/content/?p=1668
Ruhibnur,  R.,  Ketapang,  P.,  &  Ketapang,  P.  (2016).  Nugget  Dan  Kerupuk  Ikan  Tongkol  Sebagai Alternatif  Usaha  Untuk  Meningkatkan  Pendapatan  Masyarakat. Agromix , 7 (1). https://doi.org/10.35891/agx.v7i1.706
Sumiati, T. (2008). Terhadap Mutu Cerna Protein Ikan Mujair ( Tilapia mossambica ). In 2008 .
https://jamsi.jurnal-id.com
Wilayah, M., Benda, K., & Selatan, T. (2021). Pelatihan Pembuatan Nugget Singkong Pada . 01 , 32 – 45.
Wiyanto, W. (2019). Pelatihan Pembutan Nugget Jambu Mete bagi Ibu-Ibu PKK Desa Tegalmulyo Kecamatan Kragan Kabupaten Rembang. E-Dimas: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 10 (1), 11. https://doi.org/10.26877/e-dimas.v10i1.1844
https://jamsi.jurnal-id.com

## Halaman Ini Dikosongkan