Peningkatan Kreativitas Masyarakat melalui Usaha Produk Olahan Tanaman Palawija di Nagari Sungai Durian, Solok, Sumatera Barat

## (Community Creativity Improvement through Secondary Crop Processing Product in Nagari Sungai Durian, Solok, West Sumatera)
Yulmira Yanti 1* , Munzir Busniah 1 , Zulfadly Syarif 2 , Intan Sari Pasaribu 3
1 Program Studi Proteksi Tanaman, Fakultas Pertanian, Universitas Andalas, Kampus Unand Limau Manis, Pauh, Kota Padang, Sumatera Barat 25163.
2 Jurusan Budidaya Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Andalas, Kampus Unand Limau Manis, Pauh, Kota Padang, Sumatera Barat 25163.
3 Program Studi Agroekoteknologi, Fakultas Pertanian Universitas Andalas, Kampus Unand Limau Manis, Pauh, Kota Padang, Sumatera Barat 25163.
* Penulis Korespondensi: yy.anthie79@gmail.com Diterima November 2017/Disetujui Desember 2018

## ABSTRAK
Program  pengabdian  masyarakat  ini  dilatarbelakangi  melimpahnya  hasil  tanaman  palawija  yang  ada  di Nagari Sungai Durian. Hal ini dikarenakan tanah dan kondisi iklim di Nagari Sungai Durian tidak cocok untuk budi daya tanaman padi, sehingga masyarakat setempat memilih untuk melakukan budi daya tanaman palawija. Tanaman  palawija  yang  banyak  dibudidayakan  ialah  tanaman  jagung  dan  ubi  kayu.  Jagung  dan  ubi  kayu merupakan tanaman yang mengandung karbohidrat yang tinggi, namun nilai jual dari hasil panen jagung dan ubi kayu terbilang rendah. Selain itu, olahan jagung dan ubi  kayu yang tidak bervariasi mengurangi daya beli dari konsumen, sehingga perlu diciptakan berbagai olahan jagung dan ubi kayu yang kreatif dan inovatif. Tujuan dari  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  ialah  meningkatkan  kreativitas  masyarakat  Nagari  Sungai  Durian dalam  menghasilkan  berbagai  olahan  tanaman  palawija  khususnya  jagung  dan  ubi  kayu  menjadi  produk makanan  yang  memiliki  nilai  ekonomis.  Pengabdian  dilakukan  dengan  cara  sosialisasi  dan  demo  langsung pengolahan  hasil palawija seperti jagung dan ubi  kayu serta pemasaran  produk dengan  target  sasaran, yaitu kelompok  wanita  Nagari  Sungai  Durian.  Kegiatan  ini  menunjukkan  respons  positif  dari  masyarakat  yang ditunjukkan dari antusias peserta dalam mengikuti kegiatan serta terbentuknya usaha olahan produk tersebut di Nagari Sungai Durian. Selain itu, kegiatan ini juga menambah peluang usaha bagi masyarakat Nagari Sungai Durian sehingga dapat meningkatkan pendapatan masyarakat. Luaran yang diperoleh dari kegiatan ini ialah: a) Terciptanya pemahaman masyarakat akan pentingnya berwirausaha; b) Keterampilan masyarakat dalam mengolah berbagai produk makanan; c) Menciptakan peluang usaha bagi masyarakat; d) Produk makanan yang siap dipasarkan; dan e) Peningkatan pendapatan masyarakat.
Kata kunci: jagung, peluang usaha, tanaman palawija, ubi kayu, wirausaha

## ABSTRACT
This  community  service  program  were  based  on  the  abundance  of  secondary  crops  in  the  Nagari  Sungai Durian. This is because the soil and climate conditions in Nagari Sungai Durian are not suitable for cultivation of rice, so that local people choose to do cultivation of secondary crops. The most widely cultivated secondary crops are corn and cassava. Corn and cassava are crops that contain high carbohydrates. However, the selling value of corn and cassava yields were low. In addition, the processing product of corn and cassava do not vary, reduce the purchasing power of consumers. Then it is necessary to create a variety of processing product of corn and casava  that  are  creative  and  innovative.  The  purpose  of  this  community  service  activity  is  to  increase  the creativity of Nagari sungai durian community in producing various processed crop products especially corn and cassava into processing products that have economic value. This community service was done by socialization and secondary crops (cassava and maize) processing demo and the marketing of the products. This service was got  positive  response  from  the  target  community  which  shown  by  the  participants  enthusiasm  and  the  new business formed after the service in Nagari Sungai Durian. This activity also increase business opportunities for Nagari Sungai Durian community so that it can increase the income of the community. Outcomes obtained from this activity are: a) The creation of public understanding in the importance of entrepreneurship; b) Community skills  in  processing  various  food  products;  c)  Creating  business  opportunities  for  the  community;  d)  Food products; e) Increase in communities incomes.
Keywords: business opportunity, cassava, corn, crops, entrepreneurship

## PENDAHULUAN
Nagari  Sungai  Durian  merupakan  salah  satu nagari yang berada di Kecamatan IX Koto Sungai Lasi.  Nagari  ini  berjarak  30  km  dari  Pusat  Kota Solok.  Selain  jarak  yang  cukup  jauh,  akses  yang dilalui untuk dapat ke nagari ini juga cukup sulit karena  letak  Nagari  Sungai  Durian  yang  berada pada  daerah  perbukitan.  Nagari  ini  juga  meng- alami  kesulitan  akses  air  karena  letak  geografis nagari (PU 2014), sehingga lahan-lahan potensial di  nagari  ini  tidak  cocok  dikembangkan  sebagai sentra  produksi  hortikultura  dan  padi  sawah. Oleh karena itu, masyarakat Sungai Durian memi- lih aternatif untuk menanam tanaman palawija.
Palawija  merupakan  kelompok  komoditas tanaman  pangan  kedua  terpenting  setelah  padi. Jagung,  kedelai,  dan  kacang  tanah  merupakan komoditas  palawija  utama  yang  diusahakan petani pada musim kemarau pada berbagai jenis pengairan di lahan sawah (Rusastra et al. 2004). Tanaman  palawija  mampu  menghemat  air  di musim kering sehingga cocok ditanam pada saat musim  kemarau  ataupun  pada  daerah  yang memiliki  kesulitan  air.  Pengembangan  tanaman palawija di nagari ini juga akan turut mendukung program pemerintah dalam menggalakkan diver- sifikasi  pangan  di  Indonesia  demi  memperta- hankan  ketahanan  pangan  sesuai  dengan Peraturan Pemerintah No. 68 tahun 2002 tentang Ketahanan  Pangan  dan  Peraturan  Presiden  No. 22  tahun  2009  tentang  Percepatan  Penganeka- ragaman Konsumsi Pangan.
Tanaman  palawija  yang  dihasilkan  oleh masyarakat  Nagari  Sungai  Durian  ialah  jagung dan  ubi  kayu.  Jagung  dan  ubi  kayu  merupakan tanaman  yang  memiliki  karbohidrat  dan  kan- dungan pati yang tinggi. Kedua tanaman ini dapat dijadikan  makanan  pokok  pengganti  nasi.  Kan- dungan gizi yang tinggi inilah yang menyebabkan keduanya  sangat  diminati  masyarakat.  Jagung memiliki komposisi protein sebesar 8–12%, serat kasar 0,8–2,5%, dan karbohidrat 68–73% (Ullah et al . 2010). Jagung mempunyai banyak manfaat salah satunya untuk mencegah kanker (Jayaram et al . 2015). Menurut Bourdoux et al . (1982), ke- tela sebagai sumber tanaman pangan mempunyai komposisi  gizi  karbohidrat  34,7–37,9%,  protein 0,8–1,2%, lemak 0,3%, kalsium 33 mg, pospor 40 mg, zat besi 0,7–0,8 mg, dan karoten (vitamin A) 365–380 SI serta kalori sebesar 142–146 kalori.
Jagung  dan  ubi  kayu  yang  dihasilkan  belum dimanfaatkan  dengan  baik  oleh  masyarakat Nagari  Sungai  Durian.  Hasil  tanaman  ubi  kayu dan  jagung  terkadang  tidak  mampu  memenuhi
kebutuhan  hidup  dari  masyarakat.  Hal  ini  di- karenakan  minat  masyarakat  terhadap  jagung dan  ubi  kayu  masih  rendah,  nilai  jual  dari  hasil tanaman  palawija  ini  juga  menurun.  Selain  itu, olahan jagung dan ubi kayu yang biasa dihasilkan sangat  sederhana  dan  tidak  menarik.  Alternatif yang  harus  dilakukan  ialah  membuat  berbagai olahan  hasil  tanaman  palawija  menjadi  produk makanan  yang  kreatif  dan  inovatif,  sehingga dapat  meningkatkan  nilai  ekonomis  dari  hasil tanaman palawija tersebut.
Potensi  pengusahaan  jagung  dan  ubi  kayu sangat  menjanjikan  sebagai  makanan  ringan/ cemilan (Winarno 2000; Suprapti 2002; Yogha & Nurani 2010), karena bahan baku jagung dan ubi kayu  di  Nagari  Sungai  Durian  yang  melimpah, bahan  pembantu  mudah  didapat  dan  teknologi pengolahannya  relatif  mudah  dan  ekonomis. Berkembangnya  teknologi  pengolahan  jagung dan ubi kayu memberikan nilai tambah dan dapat menyerap  tenaga  kerja  di  sekitar  lokasi  usaha, sehingga meningkatkan pendapatan dan kesejah- teraan  masyarakat  (Damardjati et  al .  2000; Kuswanto 2001).
Tujuan dari kegiatan pengabdian masyarakat ini  ialah  meningkatkan  kreativitas  masyarakat Nagari  Sungai  Durian  dalam  menghasilkan  ber- bagai olahan tanaman palawija khususnya jagung dan  ubi  kayu  menjadi  produk  makanan  yang memiliki  nilai  ekonomis.  Selain  itu,  kegiatan  ini juga  menambah  peluang  usaha  bagi  masyarakat Nagari  Sungai  Durian  sehingga  dapat  mening- katkan pendapatan.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN
Program  pengabdian  masyarakat  ini  dilak- sanakan  pada  bulan  Juli–Agustus  2017  dengan lokasi  kegiatan  di  Nagari  Sungai  Durian, Kecamatan  Sungai  Lasi,  Kabupaten  Solok, Sumatera Barat (Gambar 1). Peserta kegiatan ini ialah  mahasiswa  KKN  2017  dan  masyarakat Nagari Sungai Durian.
Bahan yang digunakan untuk olahan ubi kayu dan  jagung  meliputi:  ubi  kayu,  mocav,  jagung, tepung  jagung,  maizena,  terigu,  telur,  metega, susu  bubuk,  bumbu  aneka  rasa,  vanili, baking powder ,  gula  halus,  gula  pasir,  keju,  masako, minyak  goreng,  tepung  panir,  dan  bahan  pen- dukung lainnya. Sedangkan alat yang digunakan untuk  olahan  produk  ubi  kayu  dan  jagung meliputi:  kompor  gas,  oven,  blender,  mikser, loyang aluminium, parutan, cetakan rengginang, nampan,  baskom,  pisau,  dandang,  kuali,  sendok
penggoreng  dan  pengiris,  ayakan,  cetakan  kue, dan lain-lain.
Program  pengabdian  masyarakat  ini  dila- kukan  dengan  tiga  tahap,  yaitu  persiapan, pelaksanaan, dan evaluasi  Tahap  persiapan,  menyediakan  bahan  baku serta  peralatan  yang  dibutuhkan  dan  me- lakukan  uji  coba  pembuatan  olahan  hasil tanaman palawija.
 Tahap pelaksanaan, target utama program ini adalah  masyarakat  Nagari  Sungai  Durian, terutama  dari  kelompok  wanita.  Pemberian materi  mengenai  cara  pengolahan  berbagai macam  produk  yang  berbahan  dasar  jagung dan  ubi  kayu.  Adapun  produk  yang  disosia- lisasikan cara pengolahannya adalah dendeng pucuk ubi, getuk lindri, nugget ubi kayu, kripik jagung,  puding  jagung,  dan  jagung  susu  keju (jasuke).  Setelah  pemberian  materi,  dilanjut- kan  dengan  pelaksanaan  demo  masak  untuk melihat  secara  langsung  proses  pembuatan produk  tersebut.  Pemberian  selebaran  cara
pengolahan tiap-tiap produk yang diolah agar masyarakat  dapat  mencoba  dan  mene- rapkannya (Gambar 2).
 Tahap  evaluasi,  tolak  ukur  keberhasilan  dari sosialisasi  dan  pelatihan  pengolahan  hasil tanaman  palawija  adalah  masyarakat  Nagari Sungai  Durian  mampu  mengolah  dan  mem- produksi  sendiri  produk  dari  hasil  tanaman palawija  yang  dibudidayakan.  Kegiatan tersebut  juga  dapat  dikembangkan  lebih lanjut  sehingga  menjadi  peluang  untuk berwirausaha.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Penyuluhan dan Diskusi
Penyuluhan  dilakukan  di  gedung  balai  serba guna  Nagari  Sungai  Durian  dengan  melibatkan aparat  pemerintahan  nagari  dan  masyarakat setempat.  Adapun  materi  yang  diberikan  ialah cara  pengolahan  hasil  tanaman  palawija  dan
Gambar 1 Peta Kabupaten Solok.
analisis usaha produk olahan tanaman palawija. Masyarakat  diberikan  pemahaman  terhadap pentingnya dilakukan pengolahan hasil tanaman palawija  dibandingkan  menjual  hasil  produksi secara  langsung  ke  pasar.  Hal  tersebut  tentu berpengaruh  terhadap  nilai  jual  yang  akan semakin  tinggi  jika  diolah  menjadi  produk  lain yang  lebih  bervariasi.  Hasil  yang  diperoleh  dari kegiatan  penyuluhan  ini  ialah  bertambahnya pemahaman  dan  keterampilan  masyarakat dalam mengolah hasil tanaman palawija.
Tantangan  pokok  yang  dihadapi  dalam  pe- ngembangan pengolahan dan pemasaran produk palawija adalah perubahan lingkungan ekonomi regional  dan  internasional,  tuntutan  pasar  atas peningkatan  efisiensi  usaha,  dinamika  per- mintaan, dan perubahan preferensi pasar terkait dengan informasi nutrisi dan jaminan kesehatan dan keamanan produk pertanian. Permasalahan pengembangan usaha pengolahan terkait dengan skala usaha, standar penanganan produk, kinerja tekonologi, dan mutu produk yang dinilai masih rendah.  Kelemahan  mendasar  dalam  program- program  pengembangan  kreativitas  masyarakat berbasis  usaha  produk  olahan  terletak  pada pemahaman  bahwa  usaha  tersebut  diartikan dalam  aspek  ketersediaan  semata,  sementara aspek  distribusi  dan  konsumsi  belum  banyak mendapatkan  perhatian.  Ketersediaan  pangan per kapita tercukupi secara statistik, tidak menja- min seluruh rumah tangga tercukupi kebutuhan gizinya, karena belum tentu produk terdistribusi
merata  keseluruh  rumah  tangga,  sehingga  tidak menjamin  seluruh  rumah  tangga  terpenuhi secara  cukup,  baik  jumlah  dan  mutunya,  aman, merata,  terjangkau,  serta  sesuai  dengan  selera (preferensi)  individu-individu  dalam  rumah tangga. Oleh sebab itu, pengolahan hasil palawija menjadi produk olahan yang baru, memiliki rasa yang sesuai dengan preferensi masyarakat serta terjangkau berpotensi untuk dikembangkan bagi masyarakat  pedesaan  seperti  Nagari  Sungai Durian.

## Demonstrasi dan Pelatihan
Pada pelatihan pembuatan produk dihasilkan produk  olahan  jagung  dan  ubi  kayu  sebanyak  6 produk,  yaitu  dendeng  pucuk  ubi, nugget sing- kong,  getuk  lindri  isi  cokelat,  jagung  susu  keju, keripik  jagung,  dan  puding  jagung  (Gambar  3). Demonstrasi dan pelatihan berjalan dengan baik dan sukses,  hal  ini  terlihat  dari  antusias masya- rakat  yang  begitu  tinggi.  Selain  melakukan  de- monstrasi dan pelatihan, dalam kegiatan ini juga dilakukan  analisis  usaha  yang  meliputi  keun- tungan  yang  didapatkan  dari  berbagai  produk tersebut. Dari seluruh produk, jika diperkirakan seluruhnya memberikan keuntungan yang cukup tinggi, hal ini dapat dilihat dari Tabel 1.
Dari hasil kegiatan ini juga diperoleh produk yang telah siap dipasarkan dengan memakai label (Gambar  4).  Produk  makanan  yang  akan  di- pasarkan secara global atau keluar daerah harus memiliki izin dari BPOM dan label halal dari MUI.
a. Keripik jagung b. Puding jagung
c. Jagung susu keju
d. Nugget ubi kayu
e. Dendeng pucuk ubi f. Getuk lindri
Gambar 3 Produk olahan jagung dan ubi kayu.
Hal  inilah  yang  menjadi  kendala  dalam  pe- masaran produk olahan jagung dan ubi kayu yang telah  dihasilkan  masyarakat  Nagari  Sungai Durian.  Diperlukan  kegiatan  berkelanjutan dalam  menjadikan  produk  ini  sebagai  peluang bisnis  yang  menjanjikan  bagi  masyarakat, sehingga  perlu  dilakukan  pendampingan  yang berkelanjutan  baik  dari  pihak  Universitas Andalas dan pemerintah terkait.

## SIMPULAN
Kegiatan  ini  sangat  bermanfaat  bagi  masya- rakat  khususnya  masyarakat  Nagari  Sungai Durian. Antusias dan partipasi aktif dari masya- rakat  sangat  menunjang  keberhasilan  dari  ke- giatan ini. Kegiatan ini telah mampu memberikan keterampilan kepada masyarakat tentang membuat  berbagai  olahan  jagung  dan  ubi  kayu yang  kreatif  dan  inovatif.  Kegiatan  ini  juga membangun  jiwa  wirausaha  pada  masyarakat Nagari  Sungai  Durian.  Luaran  yang  didapat adalah terciptanya pemahaman masyarakat akan pentingnya  berwirausaha,  keterampilan  masya- rakat  dalam  mengolah  berbagai  produk  ma- kanan,  menciptakan  peluang  usaha  bagi  masya- rakat,  produk  makanan  yang  siap  dipasarkan, dan peningkatan pendapatan masyarakat Diharapkan  agar  kegiatan  ini  bersifat  berke- lanjutan agar menjadikan produk olahan jagung
dan  ubi  kayu  sebagai  bisnis  yang  menjanjikan bagi  masyarakat  khususnya  masyarakat  Nagari Sungai  Durian.  Pendampingan  secara  terus menerus  dari  pihak  Universitas  Andalas  dan pemerintah  terkait  perlu  dilakukan  untuk meningkatkan  keberhasilan  dan  pengembangan usaha  dalam  jangka  panjang.  Perluasan  pasar untuk  distribusi  produk  juga  dibutuhkan  untuk pengembangan usaha ini.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada Kementrian Ristek dan Dikti Republik Indonesia yang  telah  mendanai  program  pengabdian masyarakat ini dengan nomor kontrak 012/SP2H/PPM/DRPM/IV/2017  tanggal  30 Maret  2017.  Penulis  juga  mengucapkan  terima kasih  kepada  Universitas  Andalas  yang  telah mendukung  berjalannya  program  ini.  Ucapan terima kasih juga penulis sampaikan kepada wali nagari,  staf  pemerintahan,  dan  seluruh  masya- rakat Nagari Sungai Durian serta Mahasiswa KKN 2017.

## DAFTAR PUSTAKA
Bourdoux  P,  Seghers  P,  Mafuta  M,  Vanderpas  J, Vanderpas-Rivera  M,  Delange  F,  Ermans  AM. 1982.  Cassava  products:  HCN  content  and detoxification processes. In: Delange, F.; Iteke, F.B.;  Ermans,  A.M.  (eds.).  Nutritional  factors involved in the goitrogenic action of cassava. Ottawa  (CA):  International  Development Research Centre, 5158.
Damardjati DS, Widowati S, Wargiono J, Purba S. 2000.  Potensi  dan  Pendayagunaan  Sumber Daya  Bahan  Pangan  Lokal  Serealia,  Umbi- Umbian, Dan Kacang-Kacangan Untuk Penganekaragaman  Pangan.  Makalah  Pada Lokakarya  Pengembangan  Pangan  Alternatif . Jakarta (ID).

## Tabel 1 Analisis keuntungan setiap produk
Nama produk Modal (Rp) Hasil (bungkus) Harga jual (Rp)  Penjualan (Rp)  Keuntungan (Rp) Dendeng pucuk ubi 56.000 50 2.000 100.000 44.000 Getuk lindri 56.000 50 2.000 100.000 44.000 Nugget singkong 47.000 75 1.000 75.000 28.000 Keripik jagung 35.000 60 1.000 60.000 25.000 Jasuke 39.000 30 2.000 60.000 21.000 Pudding jagung 33.000 40 1.500 60.000 27.000
Gambar 4 Produk  hasil  olahan  ubi  kayu  siap dipasarkan yang memakai label.
Jayaram S, Kapoor S, Dharmesh SM. 2015. Pectic polysaccharide  from  corn  ( Zea  mays L .) effectively  inhibited  multi-step  mediated cancer  cell  growth  and  metastasis. Chemico- biological  Interactions .  235:  63–75.  https://
doi.org/10.1016/j.cbi.2015.04.008
Kuswanto  KR.  2001.  Pengendalian  Mutu  Dan
Keamanan Pangan Lokal Dalam
Mengantisipasi  Pasar  Global.  Makalah  Dalam Lokakarya  Nasional  Pengembangan  Pangan Lokal. Badan Ketahanan Pangan Provinsi Jawa Timur, Surabaya (ID), 13–14 November 2001.
[PU]  Kementerian  Pekerjaan  Umum  dan Perumahan Rakyat Republik Indonesia. 2014. Peta  Infrastruktur  Kabupaten  Solok  (2014). [Internet].  [Diakses  pada:  10  Mei  2016].
Tersedia
pada: http://loketpeta. pu.go.id/peta-infrastruktur-kabupaten-solok- 2014.
Rusastra  IW,  Rachman  B,  Friyatno  S.  2004. Analisis  daya  saing  dan  struktur  proteksi komoditas palawija. Dalam Prosiding Efisiensi dan  Daya  Saing  Sistem  Usaha  tani  Beberapa
Komoditas  Pertanian  di  Lahan  Sawah .  Badan Litbang Pertanian.
Suprapti  LM.  2002. Tepung  Kasava  Pembuatan Dan  Pemanfaatannya .  Yogyakarta  (ID): Kanisius.
Ullah  I,  Ali  M.  Farooqi  A.  2010.  Chemical  and nutritional  properties  of  some  maize  ( Zea mays L.)  varieties  grown  in  NWFP,  Pakistan. Pakistan  journal  of  Nutrition . 9(11):  1113– 1117. https://doi.org/10.3923/pjn.2010. 1113.1117
Winarno  FG.  2000.  Potensi  Dan  Peran  Tepung- Tepungan Bagi Industri Pangan Dan Program Perbaikan  Gizi.  Makalah  Pada  Semnas Interaktif:  Penganeka-Ragaman  Makanan Untuk  Memantapkan  Ketersediaan  Pangan. Jakarta (ID), Oktober 2000.
Yogha  S,  Nurani  AS.  2010.  Potensi  tepung singkong  sebagai  bahan  industri  kreatif kuliner  boga.  Makalah  Prosiding  ISBN  978- 602-  96174-0-5.  Universitas  Negeri  Malang (ID).