http://journal.umg.ac.id/index.php/jre JRE 4 (2) 2021, 9-18

## FORMULASI STRATEGI BERSAING DI KAFE DAN ANGKRINGAN NU LAHARJO MOJOKERTO

## Zenita Afifah Fitriyani
Fakultas Ekonomi, Universitas Mayjend Sungkono Mojokerto zenitaafifah@gmail.com

## Mokhammad Ridha
Fakultas Ekonomi, Universitas Mayjend Sungkono Mojokerto mokhafiesta@gmail.com

## Sugeng Eko Yuli Waluyo
Fakultas Ekonomi, Universitas Mayjend Sungkono Mojokerto sugeng.windurejo@gmail.com

## ABSTRACT
The purpose of this study  is to  identify SWOT analysis  and formulate business  strategies using IFE and  EFE  Matrix,  Grand  Strategy  Matrix,  and  strategy  formulation  with  SWOT  Matrix  at  Café  and Angkringan Nu Laharjo Mojokerto. The benefit of this research is the identification of SWOT analysis and  strategy  formulation  that  can  be  used  as  a  measure  in  future  business  planning.  The  research used  is  qualitative  research  with  data  collection  method  using  purposive  sampling.  while  the  data analysis technique uses descriptive analysis, which describes the data collected using SWOT analysis, IFE and EFE Matrix, Grand Strategy Matrix, and strategy formulation with SWOT Matrix. The results showed that the SWOT analysis was identified, the IFE and EFE Matrix had a positive total score, and the Grand Strategy Matrix showed that Nu  Laharjo Café and Angkringan were in  Quadrant I, which had a strategic and good position. In addition, the strategy formulation is also identified in the SWOT matrix,  so  that  Kafe  and  Angkringan  Nu  Laharjo  can  use  this  strategy  to  survive  in  the  face  of competitors.
Keywords: strategy formulation, swot analysis, ife and efe matrix, grand strategy matrix.
 Corresponding author:
Email Address : zenitaafifah@gmail.com (Mojokerto, Jawa Timur) Received 6 Mei 2021, Accepted 15 Agustus 2021, Published 22Agustus 2021

## PENDAHULUAN
Pandemi
Covid-19 memberikan dampak  yang  besar  di  berbagai  sektor  bisnis  di Indonesia.  Salah  satunya  adalah  bisnis  kafe yang  aktivitas  usahanya  berubah  drastis. Kesemua  itu  dikarenakan  kafe  merupakan tempat  berkumpul,  bercengkrama,  dan  bekerja, sehingga  kafe  menjadi  sepi  karena  terdapat aturan social distancing dari pemerintah. Selain itu,  kafe  harus  membatasi  jam  operasional karena ada pembatasan wilayah atau pembatasan  fisik.  Akibatnya,  omset  yang didapatkan mengalami penurunan. Seperti yang dikemukakan  oleh  Tjahyono  Haryono  (Ketua Asosiasi Pengusaha Kafe dan Restoran
Indonesia) bahwa semua pengusaha kuliner saat ini sedang kesulitan.
Semua  cara  sudah  dilakukan  untuk tetap  bisa  bertahan,  seperti  memanfaatkan online  marketing sampai  membuat  menu  baru, tetapi  tidak  bisa  meningkatkan  penjualan, sehingga revenue menjadi  turun.  Menurut Arifin  dkk  (2021)  bahwa  dampak  terbesar pandemi  Covid-19  bagi  UMKM,  yaitu:  75% pemilik usaha mengalami penurunan pendapatan secara signifikan; 51% meramalkan jika usaha mereka hanya bertahan dalam waktu 3  bulan;  75%  tidak  mengerti  kebijakan  dalam
keadaan  krisis;  13%  pemilik  usaha  memiliki rencana dalam menyelamatkan usahanya.
Fenomena  tersebut  juga  terjadi  pada Kafe  dan  Angkringan  “Nu  Laharjo”  yang berada  di  Kota  Mojokerto,  di  mana  pada  masa pandemi  Covid-19.  Kafe  tetap  buka  dengan perubahan  jam  operasional,  yaitu  dari  pukul 10.00 - 24.00 WIB menjadi pukul 12.00 - 20.00 WIB. Saat masa pasca pandemi, jam operasional kembali normal dan tetap memperhatikan  prosedur  kesehatan.  Pada  area diluar  kafe  menyediakan  tempat  cuci  tangan, penyediaan handsanitizer di  dekat  kasir,  serta memberi  batas  jarak  1,5  meter  setiap  meja. Adanya menu baru menjadi kekuatan baru bagi Kafe  dan  Angkringan  “Nu  Laharjo”,  seperti: “ayam  geprek,  nasi  bertelor  dan milkshake ” menjadi keunggulan dan alternatif penjualan.
Selain  itu,  pihak  kafe  melakukan promosi, melalui media  sosial dan memberikan diskon  untuk  pembelian  “ayam  geprek  dan milkshake ”  secara  bersamaan  untuk  menarik minat pelanggan. Namun, tetap saja omset yang didapatkan  belum  meningkat  secara  signifikan. Persaingan dengan kafe – kafe lain yang sejenis juga  semakin  tinggi,  karena  setiap  kafe berusaha  untuk  menonjolkan  keunggulannya masing  –  masing.  Terlebih  lagi  kafe  sejenis yang  berada  di  sekitar  Kafe  dan  Angkringan “Nu  Laharjo”  yang  juga  berlomba  -  lomba untuk mengikat hati konsumen.
Kafe  “NCO”  dalam  merebut  hati konsumen  pihak  kafe  melakukan  strategi dekorasi  internal  kafe  dengan  membuat secret garden ,  sehingga  yang  diingat  konsumen  saat datang  ke  kafe  adalah  konsumen  akan  merasa menikmati  makanan  dan  minuman  di  kebun ketika  berada  disitu.  Terdapat  Kafe  “Pasta Kangen”,  di  mana  kafe  tersebut  menjual  aneka macam  makanan western dan  lokal,  dengan menawarkan  “spageti”  sebagai  menu  utama. Kafe  Pasta  Kangen  juga  menyuguhkan  live music  saat  weekend,  sehingga  konsumen  lebih ramai  datang  saat  weekend.  Sementara,  Kafe “Budaya Kopi”, di mana kafe tersebut memiliki keunggulan pada racikan kopi, karena menyediakan  berbagai  macam  kopi  baik hot maupun  c old ,  seperti:  kopi  javanica,  kopi  hijau tulungagung,  kopi  tubruk,  kopi  Vietnam, espresso,  macchiato,  latte,  cappuccino dan sebagainya, sehingga menjadi tujuan datangnya pecinta kopi.
Kafe “NCO”, Kafe “Pasta Kangen” dan Kafe “Budaya Kopi” menjadi ancaman terbesar,
karena  lokasinya  terletak  di  dekat  Kafe  dan Angkringan  “Nu  Laharjo”.  Oleh  Karena  itu, diperlukan formulasi strategi manajemen dalam menganalisis  kondisi  internal  dan  eksternal  di Kafe dan Angkringan ”Nu Laharjo”. Manajemen strategis dapat mendukung keberjalanan  sebuah  bisnis,  karena  dapat merumuskan,  melaksanakan,  dan  mengevaluasi keputusan  bisnis  dalam  mencapai  tujuan (Tuncay & Musa, 2015). Salah satu fase dalam proses  manajemen  strategi  adalah  analisis internal dan eksternal.
Strategi  yang  dapat  digunakan  dalam menganalisis  kondisi    internal  dan  eksternal organisasi  adalah  analisis SWOT ,  di  mana organisasi  mengidentifikasi  kondisi  eksternal dari  ancaman  kritis  dan  peluang  dalam lingkungan  kompetitif.  Pada  kondisi  internal, analisis berfokus pada kekuatan dan kelemahan perusahaan,  ehingga  analisis SWOT dapat dikatakan  sebagai  alat  perencanaan  strategis yang  digunakan  untuk  mengevaluasi  kekuatan, kelemahan,  peluang,  dan  ancaman  organisasi untuk memberikan informasi dalam menyesuaikan  sumber  daya  dan  kemampuan organisasi  dengan  lingkungan  persaingan  yang dioperasikannya  (Emet  &  Merba,  2017). Matriks SWOT dapat  digunakan  perusahaan perusahaan  dalam  memformulasikan  strategi yang  efektif,  karna  sudah  terbukti  secara  teori dan praktik organisasi (Sitorus dkk, 2019).
Hasil penelitian terdahulu yang dilakukan oleh Sanjaya dkk (2020) menyebutkan menggunakan  analisis  IFE  dan  EFE  serta matriks grand strategy pada 12 usaha kuliner di Provinsi  Lampung.  Selanjutnyaa,  didapatkan hasil  industry  kuliner  di  Lampung  berada  pada posisi  Kuadran  I  dengan  pertumbuhan  pasar yang  tinggi  dan  posisi  kompetitif  yang  kuat. Penelitian Kamaluddin (2020) juga menggunakan  matriks  IFAS  dan  EFAS  untuk mengetahui  posisi  PT.  Menara  Angkasa Semesta  Cabang  Sentani.  Diketahui  hasil penelitian bahwa posisi perusahaan berada pada diagram  IE  di  Kuadran  V,  yaitu  fase pertumbuhan dan stabilitas.
Penelitian  Purwohandoyo  dkk  (2020) juga menunjukkan dengan menggunakan metode SWOT kuantitatif menghasilkan 12 desa wisata  berada  di  Kuadran  I,  satu  desa  wisata berada  di  kuadran  II,  dan  dua  desa  wisata berada di kuadran IV. Mengacu pada fenomena tersebut,  rumusan  masalah  adalah  bagaimana mengidentifikasi  faktor  kekuatan  ( strengths ),
kelemahan ( weaknesses ), peluang
( opportunities ),  dan  ancaman  ( threats ),  serta bagaimana  memformulasikan  strategi  bisnis dengan menggunakan matrik IFE dan EFE serta matrik grand strategy pada Kafe dan Angkringan  “Nu  Laharjo  Mojokerto”  dalam mempertahankan persaingan bisnisnya, sehingga tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi  faktor  kekuatan  ( strengths ), kelemahan
( weaknesses ),
peluang ( opportunities ),  dan  ancaman  ( threats )  dan memformulasikan  strategi  bisnis  menggunakan matrik  IFE  dan  EFE,  serta  matrik grand strategy pada  Kafe  dan  Angkringan  “Nu Laharjo”.  Manfaat  penelitian    ini  adalah identifikasi SWOT dan  formulasi  strategi  dapat dijadikan  ukuran  dalam  perencanaan  bisnis yang akan datang.

## METODOLOGI PENELITIAN Objek Penelitian
Penelitian  dilakukan  di  Kafe  dan  Angkringan Nu  Laharjo  Mojokerto  berlokasi  di  jalan  Lotus No.  36  Mojokerto  selama  bulan  Februari  – Maret 2021.

## Jenis Penelitian
Jenis  penelitian  yang  digunakan  yaitu penelitian kualitatif (eksploratif) dimana penelitian dilakukan dengan menggali penyebab terjadinya masalah sebelum peneliti mengetahuinya.  Tujuan  dari  metode  tersebut yaitu untuk dapat menggambarkan dan menjelaskan  objek  secara  mendalam  (Arifin  et al.,  2021).  Metode  pengambilan  sampel  yaitu menggunakan  Purposive  Sampling,  dimana sampel  dipilih  sengaja  berdasarkan  kriteria yang  ditentukan  agar  representatif  (Pratama  & Rivai,  2021),  sehingga  data  primer  diperoleh dari  data  penyebaran  kuesioner  dari  pelanggan, dan  data  wawancara    kepada  informan  terpilih yaitu  pemilik  usaha  dan  karyawan  Kafe  dan Angkringan  Nu  Laharjo  Mojokerto.  Sedangkan data  sekunder  diperoleh  dari  data  penjualan, data  harga  dan  jenis  produk  yang  dijual,  data fasilitas  kafe, buku, proceeding, jurnal nasional dan internasional yang menunjang penelitian.

## Teknik Analisis Data
Teknik analisis data menggunakan analisis  deskriptif  yaitu  menganalisa  dengan cara mendeskripsikan dan menggambarkan data yang dikumpulkan dengan menggunakan Analisis  SWOT,  Matriks  IFE  dan  EFE,  Matrik
Grand  Strategy,  serta  formulasi  strategi  Matrik SWOT.
Analisis  SWOT  adalah  matriks  yang digunakan untuk menganalisis kekuatan (strengths),  kelemahan  (weaknesses),  peluang (Opportunities),  dan  ancaman  (threats)  yang dilakukan  untuk  memperoleh  strategi  umum untuk  dapat  memanfaatkan  kekuatan  dan peluang  serta  meminimalkan  kelemahan  dan ancaman  (Evelyn,  2018).  Analisis  SWOT  juga digunakan  sebagai  pertimbangan  atas  potensi dan  kemungkinan  yang  ada,  sehingga  analisis tersebut  bisa  menjadi  perencanaan  yang  efektif dan efisien (Rawung & Salindeho, 2020).
Matriks  IFE  (Internal  Factor  Evaluation) dan EFE (External Factor Evaluation) digunakan  untuk  mengelompokkan  faktor internal  dan  eksternal  berdasarkan  tingkat kepentingannya  yang  terdiri  dari  kolom,  bobot, rating  dan  kolom  nilai  (Astuti  &  Ratnawati, 2020).  IFE  merupakan  analisis  dari  berbagai faktor  internal,  sedangkan  EFE  adalah  analisis dari berbagai faktor eksternal yang mempengaruhi  keberlangsungan  perusahaan (Syamruddin, 2020).
Matriks  Grand  Strategy  merupakan matriks yang dapat disusun  berdasarkan urutan daya tarik pada setiap kuadran matriks. Matriks ini  membagi  grand  strategy  dalam  10  bagian, antara  lain  turn  around,  likuidasi,  integrasi vertikal, diversifikasi, konglomerasi, konsentrasi,  pengembangan  produk  dan  pasar, inovasi, integrasi horizontal, diversifikasi konsentrat,  dan  joint  venture  (Sanjaya  et  al., 2020).
Matrik SWOT digunakan sebagai formulasi  strategi  dalam  pengembangan  usaha, dimana  memiliki  empat  tipe  strategi,  yaitu strategi SO yang digunakan dengan memanfaatkan kekuatan untuk merebut peluang, strategi WO digunakan dalam meminimalkan kelemahan untuk memanfaatkan peluang, strategi ST yaitu dengan memanfaatkan  kekuatan  untuk  menghadapi ancaman,  serta  strategi  WT  yang  digunakan untuk meminimalkan kelemahan untuk menghindari ancaman (Sari et al., 2021).
Kegiatan penelitian yang dilakukan  yaitu dengan  melakukan  penelitian  pendahuluan untuk  mendapatkan  gambaran  dan  latar belakang  permasalahan,  selanjutnya  menyusun draf kuesioner dan  wawancara  serta melakukan penyebaran,    kemudian    data  hasil  penyebaran kuesioner dan wawancara diolah untuk
membuat  identifikasi  SWOT,  matriks  IFE  dan EFE,  matriks  grand  strategy  serta  membuat formulasi  strategi  dalam  bersaing.  Adapun kegiatan  penelitian  tersebut  dapat  dilihat  pada gambar diagram alir dibawah ini,

## Gambar 1. Diagram Alir Penelitian

## HASIL
Hasil penelitian yang dilakukan, maka didapatkan  hasil  penelitian  berupa  data  analisis SWOT,  matriks  IFE  dan  EFE,  dan  matriks “ Grand  Strategy ”.  Selanjutnya,  data  tersebut dianalisa  dan  dibahas  untuk  mendapatkan formulasi  strategi  bersaing  pada  Kafe  dan Angkringan “Nu Laharjo” Kota Mojokerto.

## Analisis SWOT
Analisis  SWOT  dilakukan  untuk  merumuskan strategi  dengan  mengkombinasikan  kekuatan, kelemahan,  peluang,  dan  ancaman  perusahaan (Qanita,  2020).  Adapun  kerangka  analisis SWOT  pada  Kafe  dan  Angkringan  “Nu Laharjo”  Kota  Mojokerto  dapat  dilihat  pada Tabel 1.

## Tabel 1. Analisis SWOT
Analisis SWOT No Strengths No Weaknesses 1  Harga produk terjangkau 1  Sarana promosi belum maksimal 2  Tempat strategis, luas, dan nyaman 2  Keberhasilan media sosial terbatas (jumlah follower belum menjangkau secara luas) 3  Menyediakan fasilitas wifi, toilet, dan musholla 4  Menyediakan menu yang bervariasi 3  Brand awareness masih rendah 5  Menyediakan menu tambahan (ayam geprek, nasi bertelor dan milkshake) 4  Kompetitor yang lebih kuat 6  Loyalitas konsumen tinggi No Opportunities No Threats 1  Mengembangkan inovasi produk baru 1  Adanya pembatasan sosial 2  Menjaga hubungan baik dengan konsumen 2  Persaingan usaha sejenis 3  Menarik konsumen dengan harga promo 3  Konsumen beralih ke Kafe lain 4  Melayani penjualan melalui aplikasi online 4  Kenaikan harga bahan baku Sumber : Data Diolah (2021)
Tabel  1.  mengidentifikasi  beberapa faktor  internal  usaha,  meliputi: stengths dan weaknesses , serta faktor eksternal yang meliputi opportunities dan threats dimana pada dasarnya analisis SWOT bertujuan dalam menggali aspek SWOT,  sehingga  Kafe  dan  Angkringan  “Nu Laharjo”  dapat  memaksimalkan strengths dan opportunities, serta  meminimalkan weaknesses dan threats .  Dadang  (2020)  mengemukakan bahwa  dalam  memaksimalkan  kekuatan  dan peluang yang bersamaan dengan meminimalkan kelemahan dan ancaman, maka perlu dirumuskan strategi perusahaan dengan mengidentifikasi berbagai faktor secara sistematis  yang  kemudian  di  analisa  dengan matrik IFE dan EFE.
Mulai
Penelitian Pendahuluan Latar Belakang, Rumusan Masalah dan Tujuan Penelitian
Pemilihan Formulasi Strategi
Penyebaran Kuesioner dan Wawancara Simpulan Selesai Identifikasi SWOT, Pembuatan Matrik IFE dan EFE, Pembuatan Matrik Grand Strategy

## Matrik IFE dan EFE
Matriks IFE ( Internal Factor Evaluation )
dan EFE ( External Factor Evaluation ) digunakan untuk mengidentifikasi faktor internal dan eksternal dalam bentuk perhitungan bobot,  rating,  dan  skor  pada  Kafe  dan Angkringan “Nu Laharjo” Kota Mojokerto. Hal itu dapat dilihat pada Tabel 2. dan Tabel 3.

## Tabel 2. Matrik IFE

## No
Faktor Internal Bobot  Rating  Nilai Strength 1  Harga produk terjangkau 0.13 5 0.65 2  Tempat strategis, luas, dan nyaman 0.07 1 0.07 3  Menyediakan fasilitas wifi, toilet, dan musholla 0.09 2 0.18 4  Menyediakan menu yang bervariasi 0.09 3 0.27 5  Menyediakan menu tambahan (ayam geprek dan milkshake ) 0.11 4 0.44 6  Loyalitas konsumen tinggi 0.11 3 0.33 Weaknesses 1  Sarana promosi belum maksimal 0.13 3 0.39 2  Keberhasilan media sosial terbatas (jumlah follower belum menjangkau secara luas) 0.07 1 0.07 3 Brand awareness masih rendah 0.11 4 0.44 4  Kompetitor yang lebih kuat 0.09 3 0.27 Total 1 3.11 Sumber : Data Diolah (2021)
Tabel  2.  menunjukan  bahwa  analisa faktor  internal  tertuang  dalam  faktor Strengths dan Weaknesses, di imana  kekuatan  terbaik Kafe  dan  Angkringan  “Nu  Laharjo”  adalah harga  produk  terjangkau  karena  memiliki  nilai skor tertinggi, sebesar 0.65, sedangkan kelemahan  terbaik  Kafe  dan  Angkringan  “Nu Laharjo”  adalah  keberhasilan  media  sosial
terbatas  karena  jumlah  follower  yang  belum menjangkau  secara  luas  yang  dibuktikan dengan  memiliki  nilai  skor  terendah  yaitu sebesar 0.07. Total skor menunjukkan nilai 3.11 artinya pihak kafe mampu mengatasi kelemahan  yang  ada  dan  menunjukkan  posisi internal perusahaan yang kuat.

## Tabel 3. Matrik EFE
No  Faktor Eksternal  Bobot   Rating  Nilai Skor
Opportinities 1  Mengembangkan inovasi produk baru 0.13 3 0.39 2  Menjaga hubungan baik dengan konsumen 0.09 4 0.36 3  Menarik konsumen dengan harga promo 0.15 3 0.45 4  Melayani penjualan melalui aplikasi online 0.13 4 0.52 T hreats 1  Adanya pembatasan sosial 0.15 4 0.6 2  Persaingan usaha sejenis 0.13 3 0.39 3  Konsumen beralih ke Kafe lain 0.11 1 0.11 4  Kenaikan harga bahan baku 0.11 2 0.22 Total 1 3.04 Sumber : Data Diolah (2021)
Tabel 3 terlihat analisis faktor eksternal yang meliputi opportunities dan threats, dimana peluang  terbaik  pada  Kafe  dan  Angkringan  Nu Laharjo  terdapat  pada  melayani  penjualan, melalui  aplikasi online karena  memiliki  nilai skor tertinggi sebesar 0.52. sedangkan ancaman terbaik  terdapat  pada  konsumen  beralih  pada kafe  lain  karena  memiliki  nilai  skor  terendah yaitu  sebesar  0.11.  Total  nilai  terlihat  sebesar 3.04,  artinya  pihak  kafe  mampu  menghadapi situasi yang mengancam dan mampu memanfaatkan  peluang  yang  ada.  Menurut Tambunan & Agushinta (2020) matrik IFE dan EFE digunakan agar Kafe dan Angkringan “Nu Laharjo”  memiliki  gambaran    secara  jelas bagaimana  menghadapi  peluang  dan  ancaman
berdasarkan  kekuatan  dan  kelemahan  yang dimiliki.
Matrik “ Grand Strategy ” Matrik  “ Grand  Strategy ”    berperan  penting dalam  mengkoordinasikan  dan  mengarahkan sumberdaya dalam mencapai tujuan dan sasaran perusahaan  (Wahyuni  dkk.,  2020).  Matrik “ Grand  Strategy ”    disusun  berdasarkan  dua dimensi yaitu posisi persaingan dan pertumbuhan  pasar  (Sanjaya  dkk,  2020). Terlihat  pada  matrik  “ Grand  Strategy ”    Kafe dan Angkringan “Nu Laharjo”pada Gambar 1.
Gambar 2. Matrik Grand Strategy
Gambar  2.,  menunjukkan  matrik  “ Grand strategy” menunjukkan  bahwa  posisi  Kafe  dan Angkringan “Nu Laharjo” berada pada Kuadran I,  dimana  perusahaan  masih  dalam  posisi  yang strategis  dan  baik.  Menurut  (Wahyuni  dkk, 2020)  bahwa  terdapat  beberapa  strategi  yang dapat  digunakan  pada  perusahaan  yang  masuk di  Kuadran  I  antara  lain,  pengembangan  pasar, penetrasi pasar, pengembangan produk, integrasi  ke  depan,  integrasi  kebelakang, integrasi horisontal, dan diversifikasi konsentris.

## Formulasi Strategi Matrik SWOT
Hasil matriks “ Grand Strategy ”,  maka diperlukan  formulasi  strategi  yang  dapat dilakukan  oleh  Kafe  dan  Angkringan  “Nu Laharjo  untuk  menghadapi  persaingan  usaha. Formulasi”  strategi  dengan  matrik  SWOT digunakan untuk menghasilkan beberapa alternatif  strategi,  seperti  strategi: SO,  WO,  ST , dan WT yang dapat digunakan untuk mengembangkan  bisnis  di  masa  sekarang maupun masa yang akan datang (Sari dkk, 2021). Adapun formulasi strategi  matrik SWOT dapat dilihat pada Tabel 4.

## PEMBAHASAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  pada  Kafe dan Angkringan “Nu Laharjo”, maka didapatkan  beberapa  temuan,  seperti:  analisis SWOT ,  matrik IFE dan EFE ,  serta  matrik “ Grand Strategy” . Pada Tabel 4. analisis SWOT teridentifikasi  empat  faktor,  yaitu: strengths, weaknesses, opportunities , dan threats . s trengths yang  dimiliki  oleh  perusahaan. Terlihat  bahwa  Kafe  dan  Angkringan  “Nu Laharjo”  memiliki  harga  produk  terjangkau, produk  yang  dijual  bervariasi,  seperti:  “nasi goreng,  mie  goreng,  aneka  macam  makanan ringan”,  serta  menu  tambahan  yang  sekarang menjadi  keunggulan,  yaitu:  “ayam  geprek  dan milkshake .”  Lokasi  kafe  terletak  pada  tempat yang  strategis,  nyaman  dan  luas,  serta menyediakan fasilitas wifi, toilet dan mushola.
Selain  itu,  kondisi  interior  juga didesain  menarik,  sehingga  loyalitas  konsumen tinggi  karena  suasana    nyaman  di  kafe  dapat membuat  konsumen  kembali  datang  ke  kafe tersebut. Weaknesses di  Kafe  dan  Angkringan “Nu  Laharjo”  menunjukkan  bahwa  sarana promosi masih belum maksimal, karena selama ini  promosi  hanya  dilakukan  melalui  media sosial,  seperti: Instagram,  Facebook,  Dan Whatsapp Story . Namun, follower yang dimiliki juga  masih  rendah  artinya  belum  menjangkau secara  luas  masyarakat  Kabupaten  dan  Kota Mojokerto.  Selain  itu  brand  awareness  juga masih  rendah  serta  kompetitor  yang  lebih  kuat, karena  posisi  Kafe  dan  Angkringan  dekat dengan  kompetitor  sejenis,  seperti:  “Budaya Coffee”,  “Pasta Kangen”, “NCO”.
Threats di  Kafe  dan  Angkringan  “Nu Laharjo”  menunjukkan  bahwa  ancaman  yang perlu  diperhatikan  adalah  adanya  pembatasan sosial, karena masa pasca pandemi ini membuat konsumen  lebih  berhati    -hati  untuk  keluar rumah,  jika  kondisi  Kafe  sudah  ramai    maka konsumen yang ingin nongkrong akan mengurungkan  niatnya,  bahkan  beralih  pada Kafe  lain.  Terlebih  lagi  disekitar  Kafe  dan Angkringan  “Nu  Laharjo”  banyak  Kafe  sejenis yang  dibuka.  Selain  itu,  kenaikan  harga  bahan baku  juga  menjadi  ancaman,  karena  ketika harga bahan baku naik, maka harga produk juga naik, sehingga mempengaruhi keputusan konsumen dalam membeli produk.
Berdasarkan  hasil  analisis SWOT ,  maka dilakukan  perhitungan  dalam  mengakumulasi  4 faktor  yang  digunakan  dalam  perumusan strategi.  Keempat  faktor  tersebut  dipilih  yang
memiliki  nilai  terbaik  dari  semua  elemen  yang terdapat  pada  matrik IFE dan EFE (Qanita, 2020).
Harga  produk  terjangkau  menjadi faktor yang dapat menarik konsumen.

## Tabel 4. Formulasi Strategi Matrik SWOT

## Sumber: Data Diolah (2021)
Weaknesses yang  memiliki  nilai  terbaik  adalah keberhasilan  media  sosial  yang  terbatas  artinya follower yang  dimiliki  masih  sedikit,  sehingga pihak  kafe  perlu  mencari  solusi  dalam mengatasi  masalah  tersebut  misalnya  dengan mengunggah foto unik dan berjadwal, memasang  tulisan  akun  media  sosial  pada
setiap  sudut  kafe,  sehingga  dapat  mendorong konsumen yang datang untuk menambahkankan akun  media  soial  kafe  dan  Angkringan  “Nu Laharjo”.  Setiawan  dkk  (2018)  mengemukkan bahwa  sebuah  produk  dapat  divisualisasi dengan menarik disertai dengan ilustrasi bahan, rasa,  dan  harga,  karena  semakin  menarik
Strength (S)
1. Harga produk terjangkau 2. Tempat strategis, luas, dan nyaman 3. Menyediakan fasilitas Wifi, toilet, dan Musholla 4. Menyediakan menu bervariasi 5. Menyediakan menu tambahan (ayam geprek, nasi bertelor, dan milkshake ) 6. Loyalitas konsumen tinggi Weakness (W) 1. Sarana promosi belum maksimal
2. Keberhasilan media sosial terbatas (jumlah follower belum menjangkau secara luas
3. Brand awareness masih rendah 4. Kompetitor yang lebih kuat
Opportunity (O)
1. Mengembangkan inovasi produk baru
2. Menjaga hubungan baik dengan konsumen
3. Menarik konsumen dengan harga promo
4. Melayani penjualan melalui aplikasi online Strategi S-O 1. Memberikan harga terjangkau tanpa mengurangi citarasa (S1, S6, O2, O3) 2. Melakukan perbaikan fasilitas seperti AC, Colokan listrik dan sebagainya agar konsumen merasa nyaman (S3, S6, O2) 3. Menciptakan produk baru yang unik (S4, S5, S6, O1, O2) 4. Memperluas jaringan pemasaran melalui komunitas, pertemanan, dan aplikasi online (S6, O2, O4) Strategi W-O 1. Melakukan inovasi produk yang menarik dan berbeda dengan pesaing (W3, W4, O1, O2) 2. Mengadakan giveaway dan memberikan promo menarik pada event tertentu (W1, O2, O3) 3. Memanfaatkan seluruh media sosial dalam memperkenalkan usaha (W1, W2, W3, O2)
4. Memanfaatkan aplikasi online dalam penjualan (W2, W3, O2, O4)
Threat (T)
1. Adanya pembatasan sosial
2. Persaingan usaha sejenis
3. Konsumen beralih ke kafe lain
4. Kenaikan harga bahan baku Strategi S-T 1. Melakukan kerjasama dengan penyedia layanan aplikasi online ( S6, T1, T2, T3) 2. Menyediakan produk dengan harga yang kompetitif (S1, S6, T2, T4) 3. Menyediakan tempat yang nyaman dengan fasilitas protokol kesehatan (S2, S3, T2, T3) 4. Mengadakan promosi tentang menu baru yang ditawarkan (S2, S3, T2, T3) Strategi W-T 1. Membuat konten menarik dalam meningkatkan promosi ( W1, W2, W4, T2, T3)
2. Meningkatkan jangkauan pemasaran (W2, W3, T1, T2) 3. Melakukan evaluasi mengenai target yang ingin dicapai pihak kafe (W1, W2, W3, W4, T1,T2, T3)
informasi yang ditampilkan semakin memberikan  kesempatan  konsumen  untuk melakukan kegiatan lebih lanjut.
Matrik  EFE  juga  menunjukkan  bahwa nilai terbaik pada opportunities adalah melayani penjualan,  melalui  aplikasi online .  Faktor penyebab  dikarenakan  dampak  adanya  wabah pandemi Covid-19. Pemerintah melarang masyarakat  untuk  keluar  rumah,  sehingga penjualan  melalui  aplikasi  online  menjadi pilihan  masyarakat  untuk  membeli  produk. Menurut  Suryadi  &  Ilyas  (2018)  bahwa perlunya  pelaku  bisnis  dalam  mengembangkan layanan untuk memenuhi keinginan masyarakat,  sehingga  layanan  aplikasi  online menjadi salah satu solusi, misalnya menggunakan  aplikasi  “Grab”  atau  “GoJek”. Faktor threats yang  memiliki  nilai  terbaik adalah  konsumen  beralih  ke  kafe  lain,  di  mana faktor  tersebut  menjadi  perlu  diperhatikan  oleh Kafe  dan  Angkringan  “Nu  Laharjo”,  karena mempertahankan  konsumen  lebih  sulit  dari pada mencari konsumen baru.
Menurut Erawati (2020) bahwa faktor - faktor  yang  dapat  mempertahankan  loyalitas konsumen  adalah  mempertahankan  kualitas produk,  kualitas  layanan,  menjaga  emosional. Artinya  bahwa  pihak  kafe  perlu  memiliki keyakinan bahwa usahanya akan maju, sehingga  akan  mendatangkan  ide  untuk meningkatkan  usahanya,  serta  harga  produk karena  konsumen  akan  lebih  memilih  produk bagus  dengan  harga  terjangkau  ataupun bersaing. Matrik “ Grand Strategy” menunjukkan bahwa Kafe dan Angkringan “Nu Laharjo”  berada  pada  Kuadran  I,  yaitu  pada posisi  persaingan  yang  kuat  dan  pertumbuhan pasar  yang  cepat.  Sesuai  dengan  hasil  yang didapatkan dari matrik “ Grand Strategy ”, maka strategi  yang  dapat  digunakan  oleh  pihak  Kafe dan  Angkringan  “Nu  Laharjo”  tertuang  dalam matrik SWOT yang dijabarkan menjadi strategi SO , WO , ST , dan WT .
Strategi SO ( Strength dan Opportinities ) menjelaskan tentang cara memanfaatkan kekuatan dalam merebut peluang,  yaitu:  memberikan  harga  terjangkau tanpa  menghilangkan  citarasa,  melakukan perbaikan  fasilitas,  seperti: AC dan  colokan listrik  yang  rusak  untuk  membuat  konsumen merasa nyaman, menciptakan produk baru unik dan  berbeda  dari  produk  pesaing,  serta memperluas jaringan pemasaran melalui komunitas,  pertemanan  dan  aplikasi online .
Faktor penyebab dikarenakan semakin banyaknya  layanan  aplikasi online yang  perlu dimanfaatkan  untuk  memudahkan  konsumen yang tidak ingin keluar rumah dalam melakukan pembelian. Strategi WO ( Weakness dan Opportunities )
menjelaskan bagaimana meminimalkan  kelemahan  dalam  menghadapi peluang,  yaitu:  pihak  kafe  dapat  melakukan inovasi  produk  yang  menarik  dan  berbeda dengan  pesaing;  mengadakan give  away dan promo menarik pada event tertentu; memanfaatkan  seluruh  media  sosial  dalam mengenalkan produk, seperti: Facebook, Instagram, Whatsapp Story, Path, Twetter, Dan Youtube; serta  memanfaatkan  aplikasi  online dalam  penjualan.  Strategi ST ( Strengt h  dan Threat ) menunjukkan bagaimana menggunakan kekuatan  dalam  menghadapi  ancaman,  yaitu dengan  cara  melakukan  kerjasama  dengan penyedia  layanan  aplikasi online ,  seperti: GoJek,  Uber,  Shopee, dan  penyedia  layanan online lokal.  Selain  itu,  menyediakan  produk dengan  harga  yang  kompetitif,  menyediakan tempat  yang  nyaman  dengan  fasilitas  protokol kesehatan  mengingat  masa  pandemi  Covid-19 belum  berakhir,  serta  mengadakan  promosi tentang menu yang ditawarkan.
Strategi WT ( Weakness  dan  Treath ) menjelaskan bagaimana meminimalkan kelemahan dengan menghindari ancaman, yaitu dilakukan  dengan  membuat  konten  menarik dalam meningkatkan promosi; jangkauan pemasaran,  baik  dilakukan  dengan  aktif  di media  sosial.  Tujuan  promosi  adalah  agar follower semakin  meningkat;  maupun  dengan cara langsung dengan word of mouth . Selain itu, melakukan  evaluasi  pada  target  yang  ingin dicapai  pihak  kafe,  di  mana  evaluasi  ini  sangat penting  untuk  mengetahui  kondisi  kafe, sehingga  perlunya  evaluasi  secara  rutin  dalam mencapai target yang diinginkan.

## KESIMPULAN
Simpulan pada penelitian ini adalah teridentifikasi  analisis SWOT ,  seperti:  faktor kekuatan  (strength),  kelemahan  ( weaknesses ), peluang  ( opportunities ), dan ancaman (threats) pada  Kafe  dan  Angkringan  Nu  Laharjo.  Selain itu  didapatkan  formulasi  strategi  bersaing  pada matriks  IFE  dan  EFE,  serta  matrik  Grand strategy. Matrik IFE menunjukkan bahwa pihak Kafe  mampu  mengatasi  kelemahan  yang  ada serta  memiliki  posisi  internal  perusahaan  yang
kuat.  Matrik  EFE  juga  menunjukkan  bahwa pihak  Kafe  mampu  memanfaatkan  peluang yang  ada  dan  mampu  menghadapi  situasi  yang mengancam. Matrik “ Grand Strategy ” memperlihatkan  bahwa  posisi  Kafe  dan Angkringan “Nu Laharjo” berada pada Kuadran I, di mana perusahaan masih dalam posisi baik.
Formulasi  strategi  dilakukan  dengan menggunakan  matrik SWOT yang  dijabarkan pada  strategi  SO  ( Strength dan Opportinities ), strategi  WO  ( Weakness dan Opportunities ), strategi  ST  ( Strength dan Threat )  dan  strategi WT  ( Weakness dan Treath ).  Strategi  tersebut perlu  diimplementasikan  oleh  Kafe  dan Angkringan  “Nu  Laharjo”  agar  dapat  bertahan dalam persaingan.

## DAFTAR PUSTAKA
Arifin,  M.  Z.,  Desembrianita,  E.,  &  Surianto,
M.  A.  (2021).  Strategi  pemasaran  Aka Coffee  Gresik  di  era  pandemi  covid-19 melalui analisis SWOT. Jurnal SENOPATI, April 2021, 2(2), 92–101.
Astuti,  A.  M.  I.,  &  Ratnawati,  S.  (2020). Analisis  SWOT  Dalam  Menentukan Strategi  Pemasaran  (Studi  Kasus  di Kantor  Pos  Kota  Magelang  56100). Jurnal Ilmu Manajemen, 17(1), 58–70.
Dadang.  (2020).  Analisis  Perancangan  Strategi
Dengan  Menggunakan  Matrik  SWOT Pada  MTs  Negeri  7  Majalengka.  Jurnal MADINASIKA Manajemen Dan Keguruan, Oktober 2020, 2(1), 1–9. Emet,  G.,  &  Merba,  T.  (2017).  SWOT
Analysis :  a  Theoretical  Review.  The Journal  of  International  Social  Research, 4, 9–15.
Erawati,  S.  H.  (2020).  Faktor  –  Faktor  Yang Mempengaruhi Loyalitas Konsumen Terhadap Penggunaan E-Commerce. INSPIRASI  (Jurnal  Ilmu  Sosial),  17(2), 304–315.
Evelyn.  (2018).  Analisis  Manajemen  Strategi Bersaing  dengan  Matriks  IE,  Matriks SWOT,  dan  Matriks  QSPM  Pada  PT. XYZ.  Jurnal  Manajemen  Bisnis  Dan Kewirausahaan, 2(4), 99–105.
Kamaluddin,  I.  (2020).  Analisis  Swot  Untuk
Merumuskan  Strategi  Bersaing.  Jurnal Ilmu  Manajemen  Terapan,  1(4),  342– 354. https://doi.org/10.31933/JIMT
Pratama,  R.,  &  Rivai,  H.  A.  (2021).  Pengaruh Gaya  Kepemimpinan  Transformasional dan  Budaya  Kerja,  Motivasi  Kerja
Terhadap  Kinerja  Karyawan  Pada  Cafe dan  Restoran  di  Kota  Padang.  Jurnal Riset Bisnis, April 2021, 4(2), 141–154. Purwohandoyo,  J.,  Lubis,  B.  T.,  &  Saputra,  O. F.  (2020).  Aplikasi  Analisis  Swot Kuantitatif  Untuk  Formulasi  Strategi Pengembangan  Pariwisata  Perdesaan  Di
Kawasan Lereng Merapi, Daerah Istimewa  Yogyakarta.  Jurnal  Nasional Pariwisata, 9(1), 66. https://doi.org/10.22146/jnp.59458
Qanita,  A.  (2020).  Analisis  Strategi  Dengan Metode  Swot  Dan  Qspm  (Quantitative Strategic  Planning  Matrix):  Studi  Kasus Pada  D’Gruz  Caffe  Di  Kecamatan  Bluto Sumenep. Jurnal Ilmiah Manajemen, Vol.
1  No.  2,  Oktober  2020,  53(9),  1689– 1699.
Rawung,  S.  S.,  &  Salindeho,  M.  F.  S.  (2020).
Small-Scale Industries Development Strategy  in  Bitung  City  Using  SWOT Analysis  and  TOWS  Strategy.  Society,
8(2),
783–793. https://doi.org/10.33019/society.v8i2.269 Sanjaya,  V.,  Shelawati,  D.,  Ghati,  L.,  & Berama.  (2020).  Ife  Efe  Dan  Grand Strategy Indsutri Kuliner. Jurnal Manajemen Bisnis Islam, 1(2), 159–170.
Sari, R. P., Mariam, I., & Sinaga, M. O. (2021). Analisis  Strategi  Pengembangan  Bisnis
Melalui  Matriks  SWOT  pada  Startup Makanan Halal.id. Journal of Management  and  Business  Review,
18(3), 630–639.
Setiawan,  T.  F.,  Suharjo,  B.,  &  Syamsun,  M.
(2018). Strategi Pemasaran Online UMKM  Makanan  (Studi  Kasus  di
Kecamatan  Cibinong).  MANAJEMEN IKM:  Jurnal  Manajemen  Pengembangan Industri  Kecil  Menengah,  September 2018, 13(2), 116. https://doi.org/10.29244/mikm.13.2.116-
126
Sitorus,  B.  P.,  Nursyamsi,  I.,  &  Sumardi.
(2019).  Strategi  Keunggulan  Bersaing  Pt . Semen Tonasa Dengan Swot Dan Qspm Competitive  Advantage  Strategy  of  Pt  . Semen  Tonasa.  Hasanuddin  Journal  of Bussiness Strategy, 1(1).
Suryadi, D. F., & Ilyas, M. I. F. (2018). Adopsi Online  Food  Delivery  Service  Bagi Wirausaha  Pemula.  Ilmu  Administrasi, Akuntansi,  Bisnis,  Dan  Humaniora, 2018, 75–80.
Syamruddin,  S.  (2020).  Analisis  Kelayakan Usaha  Baby  Buncis  Kenya  Kelompok Tani  “Baby  French  Farmer  Group”  Dari Aspek  IFAS,  EFAS,  dan  IE.  Jurnal Madani:  Ilmu  Pengetahuan,  Teknologi, Dan  Humaniora,  Maret  2020,  3(1),  118– 131. https://doi.org/10.33753/madani.v3i1.100 Tambunan,  R.  J.,  &  Agushinta,  D.  (2020). Analisis  Strategi  Bisnis  Pt.  Tolu  Dengan Pendekatan  Bmc  Menggunakan  Metode
Efas, Ifas Dan Swot. Sistemasi, September 2020, 9(3), 435. https://doi.org/10.32520/stmsi.v9i3.774 Tuncay,  &  Musa.  (2015).  Munich  Personal RePEc Archive SWOT Analysis in Strategıc  Management  and  a  Sample Applicatıon in Public. 67213.
Wahyuni,  N.,  Kamsin,  D.,  Febianti,  E.,  & Bimantara,  G.  I.  (2020).  Quantitative Strategic  Planning  Matrix  Pemasaran  Air Minum  dalam  Kemasan.  Performa:  Media Ilmiah  Teknik  Industri,  19(1),  39–48. https://doi.org/10.20961/performa.19.1.409 96.