## INNOVATIVE: Volume 1 Nomor 2 Tahun 2021 Research & Learning in Primary Education

## Pelestarian Nasi Tumpang Sebagai Identitas Kuliner Lokal Masyarakat Boyolali
Sri Hartini Universitas Boyolali
Email :dedemanieztenan87@gmail.com

## Abstract
Nasi  Tumpang  is  a  typical  culinary  food  that  has  been  a  tradition  passed  down  from  generation  to generation for the Boyolali people. This research aims to determine efforts to preserve Nasi Tumpang as the  local  culinary  identity  of  the  Boyolali  community.  The  research  results  show  that:  1)  The  Boyolali community has a strong urge to learn about the processing of Nasi Tumpang; 2) Passing on knowledge to the  next  generation;  3)  Making  rice  as  a  menu  option  for  banquets  at  events  held  by  the  Boyolali community, for example family events, traditional events, and community gathering events; 4) Utilizing the role of communication media in supporting efforts to preserve Nasi Tumpang.
Keywords – Nasi Tumpang, Identity, Local Culinary

## PENDAHULUAN
Boyolali merupakan sebuah kota yanag berada di Jawa Tengah yang terletak di dua kaki gunung yaitu kaki Gunung Merapi dan Gunung Merbabu. Kondisi geografis ini menjadikan kawasan di Boyolali sangat subur untuk dijadikan lahan pertanian. Di Boyolali juga dikenal dengan peradaban budaya yang masih  sangat  kental.  Hal  ini  bahkan  dapat  ditemukan  di  beberapa  titik  desa,  dimana  masyarakatnya masih  melestarikan  warisan  budaya  leluhur  hingga  saat  ini.  Selain  terkenal  dengan  produk  susunya, Boyolali  juga  mempunyai  daya  tarik  melalui  makanan  khasnya.  Makan  tradisional  yang  menjadi makanan  favorit  masyarakat  Boyolali.  Makanan  ini  bahkan  menjadi  ciri  khas  dan  simbol  budaya masyarakat Boyolali.
Menurut Berg dan Sevόn (2014), makanan adalah bagian dari budaya karena merupakan wujud otentik  sejarah  dan  budaya  suatu  daerah.  Makanan  tradisional  yang  menjadi  makanan  khas  suatu daerah memiliki peran tersendiri terhadap perkembangan kehidupan masyarakat setempat. Bagaimana tidak,  makanan  tradisional  dapat  dikatakan  sebagai  identitas  budaya  lokal  karena  keberadaannya menjadi  bagian  dari  kearifan  lokal  budaya  masyarakat,  seperti  bahan-bahan  makanannya,  cara pengolahannya,  cara  penyaijannya  hingga  cara  menyantapnya.  Melalui  kuliner  makanan  terdapat simbol-simbol  yang  merepresentasikan  nilai – nilai  kehidupan  masyarakat  yang  menjadi  bagian  dari kebudayaan. Hal ini seperti yang dikatakan Bessire bahwa kuliner adalah warisan budaya yang menjadi pembeda  dari  identitas  lainnya.  Keberadaan  kuliner  lokal  secara  turun-temurun  dalam  kelompok masyarakat menjadikannya identitas (Bessiere : 1998).
Makanan  tersebut  adalah  Nasi  Tumpang.  Nasi  Tumpang  merupakan  makanan  khas  tradisional olahan masyarakat Boyolali dengan resep leluhur. Nasi Tumpang tidak lepas dari kearifan lokal budaya Boyolali  dan  menjadi  kuliner  khas  Kota  Boyolali.  Nasi  Tumpang  merupakan  kuliner  khas  yang  sudah menjadi tradisi turun temurun masyarakat Boyolali. Nasi Tumpang diolah dengan menggunakan bahan-
bahan  tradisional  yang  mudah  didapat  dan  disajikan  selagi  masih  hangat,  mempunyai  cita  rasa  yang berbeda-beda, serta merupakan warisan nenek moyang zaman dahulu sehingga perlu dilestarikan agar tidak terlupakan dan punah.
Nasi  Tumpang  diakui  oleh  masyarakat  Boyolali  sebagai  makanan  khas  Boyolali  yang  sudah  ada sejak  zaman  dahulu  bahkan  diyakini  sudah  ada  sejak  zaman  Kerajaan  Mataram.  Berdasarkan  hasil wawancara  dengan  informan  diperoleh data  bahwa  Nasi  Tumpang  merupakan makanan  berupa nasi putih  yang  dimakan  dengan  sambal,  lalu  sambal  diletakkan  diatas  nasi,  sehingga  disebut  sambal tumpang yang dapat dimaknai nasi yang ditumpagi sambal. Penyebutan nasi tumpang ini sangat unik. Penyajian nasi tumpang ini juga unik. Sambal tumpang berbeda dnegan sambal pad umumnya. Sambal  tumpang  diolah  menggunakan  bahan  dasar  khusus  sehingga  menghasilkan  rasa  yang  khas. Sambal tumpang dibuat dari tempe yang sudah hampir membusuk. Sambal Tumpang juga mempunyai nama  lain  yaitu  sambal  lethok.  Dalam  sebuah  website  kuliner  (justtryandtaste,  2020)  diluncurkan konsep sambal lethok atau sambal tumpang tindih, yaitu kuah berbahan dasar santan dan tempe busuk yang dibumbui dengan cabai, kencur, serai, daun salam, daun jeruk, bawang merah, dan bawang putih. .
Alhasil, dari nasi yang ditaburi kuah tempe busuk itu, muncullah penamaan nasi yang tumpang tindih. Nasi Tumpang merupakan makanan khas Kota Boyolali yang diolah dengan menggunakan bahan- bahan tradisional seperti tempe busuk, cabai, kencur, lengkuas, daun jeruk, santan, gula merah, garam, tahu  dan  sayur-sayuran  (daun  adas,  parutan  pepaya  mentah).  Melalui  kuliner  suatu  daerah  mampu mencerminkan  identitas  budaya  masyarakatnya.  Kuliner  tradisional  dapat  diketahui  dari  satu  jenis makanan,  minuman,  dan  jajanan  (Wurianto,  2008).  Jika  di  Palembang  dikenal  mpek-mpek  sebagai kuliner khasnya, maka di Boyolali juga mempunyai kuliner khas yaitu Nasi Tumpang.
Berbicara tentang makanan adalah tentang rasa. Dan cara menikmati makanan tersebut mungkin tergantung  dari  interaksi  kita  dengan  orang  lain.  Melalui  makanan,  manusia  dapat  berkumpul  dalam suatu  kondisi  bahkan  terlibat  dalam  suatu  peristiwa  interaksi  dan  komunikasi.  Sebagaimana  hasil penelitian yang dilakukan oleh Misnawati (2019) yang mengkaji tentang Simbolisme Kuliner Mpek Mpek Dalam Interaksi Sosial Masyarakat Palembang dijelaskan bahwa melalui seni kuliner dapat melahirkan ikatan sosial masyarakat, solidaritas, memberikan rasa kebersamaan. perdamaian, dan sebagai simbol bahasa.  Bagaimana  kuliner  dapat  menciptakan  interaksi  sosial  yang  indah  antar  manusia.    Apa  yang terjadi  menunjukkan  adanya  interaksi  sosial  masyarakat  yang  terbentuk  dan  disatukan  oleh  budaya kuliner. Bahwa dalam tradisi menyantap makanan telah terjadi interaksi melalui simbol-simbol yang ada, keterbukaan diri dan kegiatan membangun hubungan sosial yang baik dengan individu lain.
Luasnya  kajian  kuliner  dari  berbagai  sudut  pandang  baik  komunikasi  maupun  budaya,  maka penelitian  ini  bermaksud  membahas  kuliner  dari  sudut  pandang  komunikasi.  Manusia  bertindak terhadap sesuatu berdasarkan makna yang ada di dalamnya. Sebagai wujud kearifan lokal, maka kuliner Nasi Tumpang perlu dilestarikan. Untuk melestarikannya tidak hanya memerlukan dukungan aktif dari masyarakat Boyolali saja, namun juga keterlibatan peran media komunikasi agar identitas kuliner Nasi Tumpang  Boyolali  dapat  lebih  dikenal  oleh  masyarakat  luas.  Seiring  dengan  kemajuan  tingkat kebudayaan dan peradaban manusia, maka perkembangan teknologi juga berkembang pesat. Sehingga semakin  maju  suatu  kebudayaan  maka  semakin  berkembang  pula  teknologinya  karena  teknologi merupakan perkembangan dari kebudayaan yang maju dengan pesat (Adib, 2011).
Penelitian  Tentang  Kintelan,  Kuliner  Tradisi  Masyarakat  Desa  Tegalsambi  dan  Upaya Pelestariannya,  menyatakan  bahwa  Kintelan  merupakan  makanan  hidangan  yang  harus  ada  dalam Tradisi  Budaya  Perang  Obor  di  Jepara.  Perang  Obor  merupakan  tradisi  tolak  balak  yang  setiap  tahun dilakukan  oleh  masyarakat  Desa  Tegalsambi  yang  diyakini  oleh  masyarakat  dapat  mengusir  roh-roh jahat yang membawa pengaruh tidak baik. Pada acara itu juga menceritakan makna dan pengharapan yang terkandung setelah makan hidangan kintelan yaitu nilai kebersamaan dan kerukunan yang akan selalu  melekat  pada  masyarakat.  Kintelan  ini  terbuat  dari  tepung  ketan  yang  dibentuk  bulat-bulat
kemudian direbus seperti membuat klepon yang dihidangkan dengan kuah santan. Makna simbolis dari cara penyajian kintelan ini adalah simbol pemersatu dan kerukunan.
Pada akhirnya masyarakat modern dituntut untuk terus belajar dan beradaptasi dengan kemajuan teknologi yang ada. Globalisasi tumbuh dan berkembang menjadi fenomena yang tidak bisa dihindari (Scholte,  2001).  Media  sosial  merupakan  salah  satu  media  komunikasi  yang  dapat  digunakan  dalam upaya memperkenalkan dan melestarikan budaya kuliner nasi tumpang.

## METODE
Penelitian ini merupakan penelitian kualitatif dengan tipe deskriptif. Penelitian ini dilakukan dengan metode indepht interview dengan  mewancarai  15  informan  masyarakat  Boyolali  yaitu  pedagang  Nasi Tumpang dan pembeli Nasi Tumpang. Lokasi penelitian dilakukan di Desa Gatak, Kebontimon, Boyolali. Dalam penelitian ini yang menjadi objek penelitian adalah masyarakat Desa Gatak karena sebagai pelaku kegiatan  budaya  kuliner  Nasi  Tumpang  dan  yang  melestarikan Nasi  Tumpang sebagai  kuliner  identitas Boyolali. Metode wawancara dilakukan dengan informan kunci menggunakan teknik purposive sampling. Selanjutnya, teknik sampling menggunakan snowball sampling untuk mendapatkan informasi yang lebih detail. Indepht interview dilakukan  dengan  bantuan interview guide terhadap  informan  terkait.  Data primer  didapatkan  melalui  hasil  pengamatan  langsung  dan  wawancara  langsung  di  lapangan.  Data sekunder didapatkan melalui informasi internet, artikel dokumen, buku, foto, dan data pendukung yang lain.
Peneliti menggali informasi secara detail kepada informan tentang kuliner Nasi Tumpang dan upaya pelestarian  masyarakat  Boyolali  terhadap  identitas  kuliner  budaya  lokal  Boyolali  ini.    internet,  artikel dokumen,  buku,  foto,  dan  data  pendukung  yang  lain.  Adapun  tahapan  alur  penelitian  ini,  pertama mengidentifikasi  permasalahan.  Kedua,  mengumpulkan  informasi  yang  diperlukan.  Ketiga,  melakukan analisa menggunakan trianggulasi data dengan tiga langkah yaitu reduksi data, sajian data dan verifikasi/ penarikan  kesimpulan.  Reduksi  data  dilakukan  dengan  mengelompokkan  data  yang  diperoleh  dari lapangan. Kemudian, menyajikan data dari hasil lapangan dan dokumen terkait. Setelah itu melakukan verifikasi dengan mengevaluasi data dari lapangan dan data pendukung untuk dianalisis dengan teori yang digunakan hingga dapat ditarik kesimpulan berdasarkan kesesuaian data dan teori berdasarkan hasil dari proses yang sebelumnya telah dilakukan (Sutopo: 2006).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Makanan  tradisional  atau  kuliner  lokal  menurut  Harmayani  yaitu  makanan  yang  bahan  bakunya berasal dari produksi daerah setempat, dengan proses yang telah dikuasai masyarakat dan menghasilkan produk makanan yang memiliki citarasa yang khas, bentuk dan cara  makannya pun dikenal masyarakat, serta menjadi ciri khas suatu kelompok masyarakat tertentu (Harmayani, 2017). Salah satu kuliner lokal Boyolali yang terkenal yaitu Nasi Tumpang. Nasi Tumpang menjadi identitas kuliner masyarakat Boyolali. Dalam teori komunikasi Michael Hect dalam Litlejohn & Foss, identitas dilihat sebagai sebuah sandi yang terdiri dari simbol, kata-kata dan makna yang kita dan orang lain menganggap sandi itu (Littlejohn and Foss 2011).
Menilik  dalam  buku Identity  and  Difference, Kathryn  Woodward,  identitas  menekankan  pada adanya perbedaan. Woodward juga menjelaskan bahwa identitas terbentuk melalui interaksi sehari-hari, cara berpakaian, cara berbicara, dan menandai bagaimana kita itu memiliki identitas yang sama atau tidak dengan orang lain (Woodward, Kathryn: 1997). Nasi Tumpang merupakan makanan tradisional yang unik dan berbeda dari daerah yang lain. Nasi Tumpang merupakan makanan warisan tradisional turun temurun dari nenek moyang. Makanan  tradisional. Warisan budaya merupakan jati diri dari suatu masyarakat atau komunitas  yang  diwariskan  dari  generasi-  generasi  sebelumnya  kepada  generasi  mendatang.  Warisan budaya seperti ini perlu untuk dilestarikan agar tidak mengalami kepunahan.
Nasi Tumpang sebagai makanan khas Boyolali yang diolah dengan menggunakan tempe busuk. Nasi tumpeng ini mempresentasikan simbol-simbol budaya yang menjadi identitas lokal masyarakat Boyolali. Simbol-simbol  tersebut  menyatu  dalam  makanan  khas  tradisional  Nasi  Tumpang.  Berdasarkan  hasil wawancara  dengan  informan  di  lapangan,  maka  peneliti  dapat  menjelaskan  bahwa  Nasi  Tumpang merupakan makanan tradisional khas masyarakat Boyolali yang mempresentasikan simbol budaya melalui bahan-bahan tradisional yang digunakan dalam mengolah Nasi Tumpang, mempresentasikan bagaimana cara pengolahannya, dan bagaimana nasi tumpeng ini disajikan.

## Bahan yang menjadi ciri khas yang digunakan dalam pembuatan Nasi Tumpang adalah tempe busuk sebagai bahan utama pembuatan sambal tumpang
Nasi  Tumpang  menjadi  kuliner  lokal  identitas  masyarakat  Boyolali dengan sambal  tumpeng  yang sangat  ikonik.  Sambal  tumpang  pada  sajian  menu  nasi  tumpeng  merupakan  inti  dari  hidangan  Nasi Tumpang. Bahan utama yang menjadi ciri khas sajian Nasi Tumpang adalah tempe busuk. Utami (2018) dalam  Jurnalnya,  makanan  merupakan  medium  dari  masyarakat  untuk  menyatakan  tentang  dirinya, bahwa apa kita makan menunjukkan identitas dari satu komunitas bahkan lebih luas dapat menjunjukkan identitas  suatu  bangsa.  Melalui  olahan  tempe  busuk  inilah  identitas  makanan  ini  dikenali,  diingat  dan disukai.
Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam  pengolahan  Nasi  Tumpang  mencerminkan  sebuah  simbol budaya.  Boyolali  yang  merupakan  wilayah  subur  dan  kaya  hasil  pertanian,  mampu  mempresentasikan simbolisasi masyarakat Boyolali dalam pengolahan Nasi Tumpang dengan memanfaatkan hasil bumi yang dimiliki. Bahan-bahan tersebut meliputi beras, sayur-sayuran, kedelai sebagai bahan pembuatan tahu dan tempe. Ada juga bahan-bahan yang lain yaitu cabe, tempe kedelai, tahu, bawang merah, bawang putih, kencur, laos, daun jeruk, jeruk purut, garam, dan gula merah. Dari semua bahan yang digunakan dalam mengolah Nasi Tumpang, semua bahan-bahannya masih sangat tradisional. Inilah yang menjadi simbol warisan budaya dimana masyarakat Boyolali telah memanfaatkan hasil bumi menjadi olahan makanan yang sangat lezat dan dikenal masyarakat luas menjadi olahan makanan yang merakyat dan bisa dinikmati oleh semua kalangan. yang digunakan untuk membuat sambal tumpang.
Bahan-bahan tersebut sangat mudah untuk didapatkan di pasar-pasar tradisional dan harganya pun juga murah. Sebagai makanan utama, Nasi Tumpang menggunakan nasi putih yang berbahan dasar beras putih. Sayur-sayuran adalah makanan pelengkap hidangan Nasi Tumpang. Tidak lengkap rasanya jika tidak ada sayur yang menjadi ciri khas hidangan ini yaitu daun adas dan papaya muda yang telah diparut. Tidak heran jika sayuran adas ini menjadi ciri khas juga dalam melengkapi hidangan Nasi Tumpang karena sayur daun adas hanya tumbuh di daerah dataran tinggi seperti halnya Boyolali. Daun adas juga dipercaya oleh masyarakat  Boyolali  dapat  memberikan  manfaat  bagi  Ibu  yang  sedang  menyususi  yaitu  memproduksi lebih banyak air susu ibu. Makanan juga disebut sebagai bagian dari budaya karena merupakan wujud otentik sejarah dan budaya suatu daerah (Berg dan Sevόn, 2014).
Resep yang diturunkan dari nenek moyang hingga ke generasi sekarang ini menjadi simbol warisan budaya dalam pengolahan tempe busuk menjadi hidangan yang nikmat sehingga menjadi identitas kuliner masyarakat  Boyolali  dan harus  dilestarikan.  Tidak  mengherankan  jika  setiap  daerah  memiliki  makanan khas sebagai wujud identitas symbol budayanya. Bau, aroma rasa dan cara mengolah serta menyantap makanan  juga  akan  berbeda,  ini  sesuai  dengan  kebiasan  yang  terjadi  secara  turun  temurun  sebagai warisan budaya. Begitupun bahan untuk membuat sambal tumpang.

## Cara pengolahan Nasi Tumpang membutuhkan teknik khusus
Pengolahan Nasi Tumpang membutuhkan teknik khusus untuk mendapatkan cita rasa yang nikmat. Serangakaian proses pengolahan nasi tumpang dan sambalnya ini dilakukan dengan cara tradisional dan turun temurun dengan tujuan untuk mempertahankan cita rasa yang khas. Untuk mendapatkan cita rasa
yang khas, proses pengolahan Nasi Tumpang membutuhkan waktu yang cukup lama yaitu sekitar 3 jam melaui proses manual. Maksud dari pengolahan dengan proses manual disini adalah dimasak dengan cara yang  masih  tradisional  dengan  menggunakan  kayu  bakar.  Cita  rasa  yang  khas  pada  sajian  sambal tumpangSemua adalah rasa yang gurih, manis namun ada sedikit sentuhan rasa pedas. Bumbu-bumbu yang digunakan harus lengkap dan pengolahannya juga harus tepat sehingga menghasilkan rasa yang pas dilidah.
Nasi putih juga dimasak dengan kematangan yang pas, artinya tidak boleh terlalu banyak air saat memasak  karena  akan  menyebabkan  nasi  menjadi  lembek  dan  tidak  enak.  Cara  pengolahan  sambal tumpeng  juga  sangat  unik.  Semua  bumbu  yang  dibutuhkan  untuk  membuat  sambal  tumpang  harus ditumbuk, tidak boleh diblender karena hal ini dapat mempengaruhi kualitas rasa. Bumbu yang ditumbuk akan menghasilkan cita rasa yang khas daripada bumbu yang diblander. Dalam hal pengolahan, proses pembuatan nasi lebih mudah daripada pembuatan sambal tumpang.
Pembuatan sambal tumpeng harus melalui serangkaian proses. Sebelum memulai membuat sambal tumpang, harus menyiapkan tempe yang sudah sedikit membusuk. Adapun tempe yang digunakan untuk membuat sambal tumpang  juga tidak bisa semua jenis tempe. Tempe yang digunakan dalam pembuatan sambal tumpeng adalah tempe yang dibungkus daun jati atau daun pisang, bukan tempe yang dibungkus memakai  kemasan  plastik.  Hal  ini  dikarenakan  tempe  yang  menggunakan  bungkus  daun  dapat memberikan rasa nikmat pada sambal tumpang.
Proses pembusukan pada tempe daun, cukup membiarkan tempe didalam bungkusan daun tanpa dibuka  selama  4  hari  sampai  tempe  mengalami  perubahan  warna  coklat  kehitaman.  Jika  tempe  telah berubah warna coklat kehitaman, maka tempe sudah akan membusuk dan siap digunakan sebagai bahan untuk membuat sambal tumpang. Selanjutnya tempe yang sudah sedikit membusuk tadi direbus ke dalam air  mendidih  sekitar  10  menit  supaya  tempe  tidak  keras  saat  ditumbuk.  Setelah  semua  bumbu  (cabe, bawang  merah,  bawang  putih,  kencur,  laos,  daun  jeruk,  jeruk  purut,  garam,  kemiri  dan  gula  merah) ditumbuk  sampai  halus,  maka  tempe  yang  sudah  direbus  tadi  dicampurkan  kemudian  ditumbuk  lagi hingga menyatu dengan bumbu. Kemudian semua bumbu tadi ditambah potongan tahu dan dimasukkan ke dalam panci tradisional atau kreweng dan dicampurkan santan kelapa secukupnya.
Santan kelapa didapatkan dari perasan parutan kelapa murni, bukan santan instan. Ini menambah rasa gurih pada sambal tumpang. Selanjutnya, panci diletakkan diatas tungku dan dimasak menggunakan kayu  bakar.  Sambal  tumpang  dimasak  hingga  menghasilkan  sambal  tumpang  dengan  tekstur  kental dengan aroma khas tempe semangit .  Uniknya, cita rasa yang sempurna pada sambal tumpang akan terasa sangat nikmat ketika dimakan keeseokan harinya. Tekstur kentalnya pas dan bumbunya sudah meresap, dan tahu yang dimasak dengan sambal tumpeng tadi juga sangat nikmat bermandikan sambal.

## Penyajian Nasi Tumpang menjadi budaya makan yang khas pada masyarakat Boyolali
Nasi Tumpang lebih enak disajikan dalam kondisi fresh dan masih panas. Untuk mendapatkan cita rasa yang nikmat, Sambel Tumpang dimasak satu hari sebelum disajikan keesokan harinya untuk dinikmati. Cara penyajian seperti ini menjadi ciri khas dari hidangan Nasi Tumpang. Aroma tempe semangit yang keluar dari sambal tumpang sangat menggugah selera. Tahu yang berlumuran sambal telah memberikan rasa  yang  sangat  nikmat  karena  bumbunya  begitu  meresap.  Dalam  tradisi  menyantap  Nasi  Tumpang, masyarakat Boyolali memiliki cara yang unik. Pertama, biasanya nasi tumpeng dinikmati di pagi hari yang dikenal dengan tradisi Ngiras. Kedua, nasi tumpeng dinikmati dengan cara mencelupkan salah satu atau bahkan  semua condiment seperti  gandos,  tempe  mendoan,  bakwan  bayam,  bakwan  sayur  dan  peyek kedele ke dalam sambal tumpang, kemudian baru disiramkan diatas nasi putih yang masih panas yang sudah ditaburi sayuran (daun adas yang sudah direbus, parutan pepaya yang masih mentah dan sedikit kelapa parut) dan bubuk kacang. Ketiga, Nasi  Tumpang dihidangkan dengan daun pisang sebagai piring dan  sendoknya.  Inilah  yang  menjadi  kebiasaan  unik  masyarakat  Boyolali.  Semua  symbol  yang  melekat
pada makanan khas Nasi Tumpang yang meliputi bahan yang digunakan, cara pengolahan, cara penyajian dan tradisi menyantap menjadi identitas lokal budaya masyarakat Boyolali yang patut dilestarikan.
Upaya  melestarikan  kuliner  lokal  nasi  tumpang  Boyolali  sebagai  Kuliner  Khas  Boyolali  dibangun melalui  peran  aktif  masyarakat.  Pedagang  nasi  tumpang  berperan  penting  dalam  upaya  pelestarian kuliner lokal nasi tumpang. Namun, pembeli sebagai penikmat cita rasa kuliner lokal nasi tumpang, juga berperan  penting  dalam  mendukung  eksistensi  kuliner  nasi  tumpang  hingga  saat  ini.  Berdasarkan wawancara dengan informan di lapangan, ada beberapa upaya yang dilakukan masyarakat Boyolali dalam melestarikan Nasi Tumpang sebagai identitas kuliner lokal Boyolali, antara lain:
1) Masyarakat  Boyolali  memiliki  dorongan  untuk  mempelajari  pengolahan  Nasi  Tumpang. Pengetahuan  dan  pemahaman  masyarakat  tentang  pengolahan  nasi  tumpang  kemudian berkembang menjadi mata pencaharian (pedagang) Nasi Tumpang.
2) Mewariskan pengetahuan kepada generasi selanjutnya. Dalam kehidupan keluarga, para orang tua mewariskan  pengetahuannya  kepada  anak-anaknya  dengan  memperkenalkan  nasi  tumpang, mengajarkan  bagaimana  cara  mengolahnya,  sehingga  Nasi  Tumpang  tetap  eksiks  karena dilanjutkan oleh generasi selanjutnya.
3) Menjadikan nasi tumpang sebagai pilihan menu jamuan makan pada acara-acara yang digelar oleh masyarakat Boyolali, misalnya acara-acara keluarga, acara-acara adat, maupun acara perkumpulan warga.
4) Memanfaatkan peran media komunikasi dalam mendukung upaya pelestarian nasi tumpang.

## SIMPULAN
Hasil  penelitian  menjelaskan  bahwa  makanan  khas  suatu  daerah  menjadi  salah  satu  hal  yang melekat dibenak masyarakat. Nasi tumpang merupakan makanan khas masyarakat Boyolali dan menjadi identitas kuliner lokal masyarakat Boyolali. Nasi tumpang dengan segala keunikannya mulai dari bahan- bahan yang digunakan dalam pengolahan, cara pengolahan dan cara penyajian perlu untuk dilestarikan sebagai sebuah simbol warisan budaya kuliner lokal Boyolali.
Adapun  beberapa  upaya  yang  dilakukan  masyarakat  Boyolali  dalam  melestarikan  Nasi  Tumpang sebagai identitas kuliner lokal Boyolali, antara lain:
1) Masyarakat  Boyolali  memiliki  dorongan  untuk  mempelajari  pengolahan  Nasi  Tumpang. Pengetahuan  dan  pemahaman  masyarakat  tentang  pengolahan  nasi  tumpang  kemudian berkembang menjadi mata pencaharian (pedagang) Nasi Tumpang.
2) Mewariskan pengetahuan kepada generasi selanjutnya. Dalam kehidupan keluarga, para orang tua mewariskan  pengetahuannya  kepada  anak-anaknya  dengan  memperkenalkan  nasi  tumpang, mengajarkan  bagaimana  cara  mengolahnya,  sehingga  Nasi  Tumpang  tetap  eksiks  karena dilanjutkan oleh generasi selanjutnya.
3) Menjadikan nasi tumpang sebagai pilihan menu jamuan makan pada acara-acara yang digelar oleh masyarakat Boyolali, misalnya acara-acara keluarga, acara-acara adat, maupun acara perkumpulan warga.
4) Memanfaatkan peran media komunikasi dalam mendukung upaya pelestarian nasi tumpang.

## DAFTAR PUSTAKA
Wurianto, Arif Budi. 2008. Aspek Budaya Pada Tradisi Kuliner Tradisional Di Kota Malang Sebagai Identitas Sosial  Budaya  (Sebuah  Tinjauan  Folklore),  “Laporan  Penelitian”,  Malang:  Lembaga  Penelitian Universitas Muhammadiyah Malang.
http://www.justtryandtaste.com/2017/09/resep-sambal-lethok-JTT.html , diakses 06 April 2020. Misnawati, Desy. 2019. Jurnal Vokasi Indonesia: Kajian Simbolisme Kuliner Mpek-Mpek Dalam Interaksi
Sosial Masyarakat Palembang. Vol 7, Nomor 1. Universitas Indonesia.
Berg, P.O. & Sevόn, G. (2014). FoodBranding-Places – A Sensory Perspective. Place Branding and Public Diplomacy
Bessiere, J. (1998). Local Development and Heritage: Traditional Food and Cuisine as Tourist Attractions in Rural Areas. Sociologia Ruralis.
Harmayani, E. (2017). Makanan Tradisional Indonesia Seri 2: Makanan. Littlejohn and Foss. 2011. Theories of Human Communication. Tenth Edition . USA: Waveland Press, Inc. Woodward, Kathryn. 1997. Identity and Difference . London: Sage Pulication,Ltd. Nasrullah, Rusli.2018. Komunikasi Antar Budaya Di Era Cyber. Jakarta: Prenadamedia.
Artur Asa Berger. 2004. Tanda-tanda Dalam Kebudayaan Kontemporer. Yogyakarta: Tiara Wacana. Siregar,  Nina  Siti  Salmaniah.  2011.  Jurnal  Ilmu  Sosial:  Kajian  Tentang  Interaksionisme  Simbolik.  Vol  4,
Nomor 2. Universitas Medan Area.
Syaifudin, F. (2016). Media Komunikasi Mahasiswa Dalam meningkatkan Prestasi Studi: Studi Kasus Pada Mahasiswa Fakultas Dakwah Dan Komunikasi Universitas Islam Negeri Sunan Ampel Surabaya. UIN Sunan Ampel Surabaya.
Utami,  Sri.  2018. Journal  of  Strategic  Communication :  Kuliner  Sebagai  Identitas  Budaya:  Perspektif Komunikasi Lintas Budaya. Vol. 8, No. 2. Universitas Pancasila.
Maziyah,  Siti  dan  Indrahti,  Sri.  2019.  Kintelan:  Tradisi  Kuliner  Masyarakat  Desa  Tegalsambi  dan  Upaya
Pelestariannya. Universitas Diponegoro.
Sutopo, H.B. 2006. Metode Penelitian Kualitatif: Dasr Teori dan Terapannya dalam Peneleitian. Surakarta: Universitas Sebelas Maret.