ISSN 2460-8572, EISSN 2461-095X
Peningkatan Kualitas Penanganan Pascapanen Kopi di Gapoktan Sejahtera Umbulharjo, Cangkringan, Sleman, Yogyakarta
(The Quality Improvement of Coffee Postharvest Handling in Farmers Union Sejahtera Umbulharjo, Cangkringan, Sleman, Yogyakarta)
Yuliana Reni Swasti 1*, Dinar Gumilang Jati 2 , Ekawati Purwijantiningsih 1 1 Program Studi Biologi, Universitas Atma Jaya Yogyakarta, Jalan Babarsari No. 44, Yogyakarta 55281.
2 Program Studi Teknik Sipil, Universitas Atma Jaya Yogyakarta, Jalan Babarsari No. 44, Yogyakarta 55281.
* Penulis Korespondensi: reni.swasti@uajy.ac.id Diterima April 2021/Disetujui Desember 2021

## ABSTRAK
Petani kopi Gapoktan Sejahtera Umbulharjo belum memahami proses penanganan pascapanen kopi dengan baik, seperti waktu pemanenan buah kopi yang tepat, fermentasi kopi, pengeringan, penyangraian, ekstraksi, dan pengemasan kopi. Tujuan program ini adalah untuk meningkatkan kualitas penanganan pascapanen kopi dari  pemanenan,  fermentasi,  pengeringan,  penyaraian  biji  kopi,  pengekstrakan  kopi  sangrai,  sampai pengemasan . Metode  yang  digunakan  dalam  program  ini  adalah  penyuluhan  dan  pelatihan . Hasil  kegiatan menunjukkan  bahwa  petani  kopi  Gapoktan  mengalami  peningkatan  pemahaman  dalam  penanganan pascapanen kopi terutama dalam hal pemanenan (nilai tes awal 33,33 dan nilai tes akhir 93,33) dan pengeringan biji  kopi  (nilai  tes  awal  44,44  dan  nilai  tes  akhir  100).  Selain  itu,  perbaikan  penanganan  pascapanen  yang dilakukan dapat mengurangi waktu pengeringan biji kopi dari 30 hari ( green house lama) menjadi 14 hari.
Kata kunci: gabungan kelompok tani, petani kopi, penanganan pascapanen kopi

## ABSTRACT
The coffee farmers of Farmer Union (Gapoktan) Sejahtera Umbulharjo had a lack of knowledge of good coffee post-harvest handling such as the best harvesting time, fermentation, drying, roasting green been extracting, and packaging roasted coffee need to be improved through extension and training postharvest handing. This research aimed to improve the quality of the coffee postharvest handling. The methods employed are extension and  training.  The  result  showed  the  increase  of  Gapoktan  farmers’  understanding,  especially  in  harvesting technique (pre-test score 33,33 and post-test score 93,33) and drying coffee (pre-test score 44,44 and post-test score 100). In addition, the improvement of postharvest handling reduced the drying time from 30 days to 14 days.
Keywords: coffee farmer; farmers union; postharvest coffee handling

## PENDAHULUAN
Gabungan  Kelompok  Tani  (Gapoktan) Sejahtera  Umbulharjo,  Cangkringan,  Sleman berdiri  tahun  2008.  Gapoktan  ini  mewadai pengembangan  pengolahan  produk  makanan seperti keripik jamur, minuman jahe instan, dan kopi.  Sebagian  besar  kopi  yang  ditanam  adalah jenis Arabika dan sebagian kecil adalah Robusta. Jarak kebun kopi dengan puncak Gunung Merapi adalah  4  km.  Saat  ini,  sebagian  dari  anggota Gapoktan  ini  yang  berjumlah  11  orang  adalah petani sekaligus pemilik lahan perkebunan kopi, namun  hanya  dua  anggota  yang  sudah  mela- kukan  proses  pengolahan  pascapanen  terhadap buah kopi. Petani kopi seperti KS memiliki lahan
seluas  4000  m 2 dengan  jumlah  pohon  kopi sebanyak 350 batang yang mampu menghasilkan sekitar  400  kg  buah  kopi  dalam  satu  kali  masa panen.  Luas  lahan  sepuluh  petani  yang  lainnya 300‒4000  m 2 dengan  total  buah  kopi  yang dihasilkan  dalam  satu  kali  masa  panen  raya (Juni‒Agustus) sekitar 1500 kg. Pemilik dan luas lahan anggota Gapoktan terlihat pada Tabel 1.
Sejauh  ini,  pengolahan  pascapanen  yang sudah  dilakukan  adalah  penjemuran  di  tempat terbuka maupun dalam green house . Hanya saja kapasitas green  house yang  ada  sangat  terbatas serta  higienitasnya  rendah  karena  terbuat  dari batang bambu yang kebetulan sudah keropos dan alasnya  masih  berupa  tanah. Green  house yang ada  tidak  mampu  menampung  seluruh  hasil
panen  buah  kopi  dalam  waktu  yang  hampir bersamaan  dari  11  petani.  Kopi  yang  tidak tertampung  dalam green  house kemudian dikeringkan  di  tempat  terbuka  yang  rawan terhadap  kontaminasi  asap  kendaraan  dari kegiatan lava tour Merapi di sekitar perkebunan kopi  dan  kotoran  hewan  maupun  sumber kontaminan lainnya. Oleh karena itu, diperlukan green  house yang  bersih  dan  aman.  Selain  itu, green house perlu dilengkapi dengan pendeteksi suhu  dan  kelembaban  agar  suhu  udara  dan kelembaban udara di dalam green house terjaga dengan baik. Kadar air biji kopi pada saat proses pengeringan  juga  harus  dipantau  dan  kadar  air harus memenuhi syarat yang dianjurkan yaitu 9‒ 11%  (Kulapichitr et  al .  2019).  Kadar  air  yang terlalu  tinggi  akan  menyebabkan  masa  simpan menurun.  Kadar  air  yang  terlalu  rendah  akan menjadikan biji kopi lebih mudah patah sebelum disangrai  (Wintgens  2004).  Hal  ini  perlu dilakukan untuk mempertahankan kualitas kopi yang ditanam secara organik.
Selain proses pengeringan, proses pengolahan pascapanen  yang  belum  dapat  dilakukan  oleh petani dengan baik adalah penyangraian biji kopi kering  atau  sering  disebut green  coffee . Penyangraian yang baik memerlukan suhu tinggi sekitar  215‒225°C  dengan  waktu  sekitar  7‒10 menit  serta  adanya  aliran  udara  panas  yang bertekanan  supaya  ukuran  biji  kopi  bisa mencapai  sekitar  kali  lipat  dari  ukuran  awal (Vignoli et al . 2014). Oleh karena itu, dibutuhkan alat  khusus  untuk  dapat  menghasilkan  kualitas kopi  sangrai  yang  baik.  Proses  penyangraian dengan alat khusus dapat dilakukan di kedai kopi, tetapi biayanya cukup mahal dan letaknya sangat jauh. Sejauh ini, petani melakukan penyangraian menggunakan  wajan  biasa  yang  tidak  me- mungkinkan menghasilkan kualitas kopi dengan warna dan cita rasa yang baik walaupun biji kopi yang diolah adalah organik. Kualitas warna dan
cita rasa kopi sangrai sangat ditentukan dengan proses penyangraian yang baik (Münchow et al . 2020)
Peningkatan kualitas penanganan pascapanen di  dalam  program  ini  akan  ditempuh  melalui peningkatan  pengetahuan  petani  kopi  di Gapoktan Sejahtera terhadap proses penanganan pascapanen.  Tujuan  program  ini  adalah  untuk meningkatkan  kualitas  penanganan  pascapanen kopi  dari  pemanenan,  fermentasi,  pengeringan, penyaraian biji kopi, pengekstrakan kopi sangrai, sampai pengemasan dilakukan dengan melakukan  efisiensi  waktu  pengeringan  dan peningkatan kapasitas produksi dengan pembangunan green house baru.

## METODE DAN PELAKSANAAN KEGIATAN

## Waktu,Lokasi, dan Partisipan
Program  pengabdian  masyarakat  kepada Gapoktan Sejahtera di Cangkringan, Umbulharjo, Sleman,  Yogyakarta  dilaksanakan  pada  bulan Juni‒November 2020. Peserta program sebanyak 7  orang  petani  kopi  anggota  Gapoktan  yang memiliki  pengetahuan  dan  keterampilan  yang masih  sangat  terbatas  dalam  penanganan pascapanen kopi.
Tahapan dan Metode Pelaksanaan Kegiatan Program  pengabdian  kepada  masyarakat  ini dilakukan terdiri dari empat tahapan, yaitu: per- siapan, pelaksanaan, pemantauan, dan evaluasi.
 Persiapan
Tahap persiapan dilakukan dengan koordinasi dan  sosialisasi.  Koordinasi  dan  sosialisasi dilakukan  dengan  melibatkan  petani  kopi Gapoktan  Sejahtera  untuk  mengkomunikasikan program  pengabdian  kepada  masyarakat  agar berjalan  dengan  baik  dan  aman  di  tengah pandemi.  Hal  ini  dilakukan  dengan  melakukan menyampaikan  rencana  program  yang  akan dilaksanakan  dan  media  yang  akan  digunakan karena kegiatan ini dilakukan secara daring dan luring.
 Pelakasanaan
Tahap  pelaksanaan  pengabdian  kepada masyarakat  meliputi:  pertama,  penyuluhan mengenai pemanenan kopi, fermentasi kopi, pe- ngeringan  kopi,  penyangrian  kopi,  pengemasan kopi,  pengekstraksian  kopi.  Penyuluhan  di- lakukan  secara  daring.  Penyuluhan  daring
Tabel  1  Pemilik  dan  luas  lahan  anggota  Gapoktan Sejahtera Umbulharjo
Pemilik Luas lahan (m 2 ) Kasno (KS) 4000 Marno(MR) 4000 Pujo(PJ) 1000 Adi Sumarto (AS) 3000 Yoso (YS) 2000 Muji Utomo (MU) 1000 Subagyo (SB) 4000 Setyo(ST) 600 Bardiono (BR) 500 Margo (MG) 300 Sukarjo (SK) 1000
memiliki  tingkat  keefektifan  yang  tinggi  dan mampu  meningkatkan  antusiasme  peserta (Maulana & Efendi 2020). Materi penyuluhan dan pelatihan  disusun  berdasarkan  model theme- based, yaitu  materi  disusun  berdasarkan  pada ketertarikan para peserta terhadap sebuah tema dan relevansinya (Chaplin & Manske 2005).
Kedua,  pembuatan green  house baru  yang higienis. Green  house baru  terbuat  dari  baja ringan  yang  dilengkapi  dengan  meja  strimin hitam untuk meningkatkan efisiensi pengeringan biji kopi. Ketiga, pelatihan pengeringan biji kopi menggunakan green  house baru dan  pelatihan penyangraian. Tahap ini dilakukan secara luring. Program  ini  juga  menyumbangkan  alat  sangrai yang  baru.  Para  petani  dilatih  mempergunakan alat  penyangrai  yang  baru  ini  untuk  mening- katkan kualitas hasil olahan kopi karena selama ini petani hanya menggunakan wajan dan dengan kegiatan  ini  menggunakan  alat  penyangrai  kopi yang  memungkinkan  suhu  mencapai  lebih  dari 200°C  yang  disyaratkan  dan  ada  aliran  udara panas serta alat penyangraian ini tertutup yang memungkinkan  biji  kopi  meningkat  volume  bi- jinya dan penghasilkan cita rasa yang diinginkan (Vignoli et al . 2014)
 Pemantauan
Tahap pemantuan ini dilakukan pemantauan kehadiran peserta menggunakan google form , do- kumentasi setiap kegiatan menggunakan kamera dan  pencatatan  proses  penanganan  pascapanen biji kopi menggunakan buku catatan.

##  Evaluasi
Tahap  evaluasi  ini  dilakukan  menggunakan  tes awal dan tes akhir di setiap penyuluhan ataupun pelatihan yang diikuti oleh 7 orang petani kopi. Hal ini dilakukan sesuai berdasarkan rancangan percobaannya  menggunakan  eksperimen  tanpa kelompok  pembanding  dengan  pendekatan kuantitaf (Sugiyono 2019). Tes awal dan tes akhir dapat  memberikan  gambaran  perkembangan peningkatan  para  peserta  di  dalam  sebuah program  yang  bersifat  eksperimen  (Gall et  al . 2007).  Rentang  nilai  tes  adalah  0‒100.  Soal  tes awal  dan  tes  akhir  adalah  sama  dan  disusun menggunakan google form berupa pilihan ganda. Setelah  mengerjakan  tes  awal,  petani  langsung bisa  melihat  nilai  tanpa  mengetahui  kesa- lahannya. Setelah mengerjakan tes akhir, petani dapat  mengetahui  nilai  dan  kesalahan  mereka. Parameter yang diukur adalah pengetahuan dan keterampilan petani. Materi tes awal dan akhir ini
menggunakan  materi  yang  akan  dan  sudah  di- sampaikan saat penyuluhan. Selain itu, dilakukan pencatatan jumlah produksi maupun kebutuhan waktu  pengeringan  kopi  menggunakan green house baru. Analisis data yang digunakan adalah Wilcoxon untuk  data  evaluasi  penyuluhan  dan pelatihan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Persiapan
Pada  tahap  persiapan  dilakukan  diskusi dengan petani Gapoktan untuk menentukan letak green  house baru,  sehingga  disepakati green house baru dibangun di lantai dua di rumah salah satu  petani  kopi.  Selain  itu,  petani  kopi  juga sepakat  untuk  memberi  kontribusi  dalam pembuatan  lantai  beton.  Penyuluhan  dilakukan secara  daring,  sedangkan  pelatihan  dilakukan secara  luring  setelah green  house baru  selesai dibangun  dan  alat  penyangrai  kopi  yang  baru tersedia.

## Pelaksanaan
Tahap pelaksanaan dilaksanakan dengan me- lakukan penyuluhan sebanyak empat kali secara daring dan satu kali pelatihan secara luring.

##  Penyuluhan  dengan  topik  pemanenan buah kopi
Penyuluhan pertama dilakukan secara daring dan  materi  yang  disampaikan  adalah  cara mengetahui  buah  kopi  yang  siap  dipanen  yang berwarna  merah,  cara  pemanenan  yang  baik adalah buah kopi tidak boleh jatuh ke tanah, dan cara  mengetahui  buah  kopi  yang  mengalami serangan  hama,  jamur,  maupun  virus.  Hal  ini dilakukan agar buah kopi yang dipetik memiliki kualitas yang baik. Waktu pemanenan (Hu et al . 2020) dan cara memanen yang baik adalah faktor yang  sangat  penting  untuk  tahap  awal  dalam proses  penanganan  pascapanen  (Wintgens 2004). Pada tahap awal harus dilakukan sortasi untuk  memudahkan  proses  sortasi  di  tahap berikutnya  dan  untuk  meningkatkan  angka keberhasilan penanganan pascapanen (Hu et al . 2020). Saat penyuluhan pertama, petani bertanya mengenai penanggulangan jamur secara organik dan  jumlah  serta  tanaman  yang  dapat dipergunakan untuk dijadikan tanaman penaung di sekitar tanaman kopi. Penanggulangan jamur dapat dilakukan dengan menggunakan Thricoderma  sp (Chilosi et  al .  2020)  yang  dijual
secara komersial. Tanaman yang dapat ditanam di  sekitar  tanaman  kopi  adalah  ceremai  (inten- sitas  cahaya  matahari  80%;  30,56%  tanaman berbuah;  dan  jarak  antarpohon  6  x  6  m),  kayu manis (intensitas cahaya matahari 78%; 16,67% tanaman  berbuah;  dan  jarak  antarpohon  5,5  x 6,5),  belimbing  wuluh  (intensitas  cahaya  ma- tahari  66%;  22%  tanaman  berbuah,  dan  jarak antarpohon  6  x  6  m),  dan  glirisidia  (intensitas cahaya matahari 34%; 83,34% tanaman berbuah; dan  jarak  antar  pohon  2  x  3  m)  (Sobari  & Purwanto 2012).
 Penyuluhan dengan topik fermentasi buah kopi Penyuluhan  kedua  dilakukan  secara  daring melalui  media  zoom  dan  topik  yang  yang disampaikan adalah fermentasi biji kopi. Ada tiga macam  fermentasi  buah  kopi,  yaitu  fermentasi basah,  kering,  dan  semikering  (Abubakar et  al . 2019). Penyuluhan ini membahas 3 jenis fermen- tasi  tersebut  secara  lebih  mendalam  terutama mengenai  pengaruh  jenis  fermentasi  terhadap mikrobia  yang  tumbuh.  Jenis  fermentasi  ber- pengaruh  terhadap  mikrobia  yang  muncul (Wintgens  2004).  Jenis  mikrobia  yang  tumbuh akibat fermentasi akan menghasilkan aroma dan cita rasa kopi yang spesifik (de Melo Pereira et al . 2019).  Selain  itu,  dalam  penyuluhan  kali  ini petani  juga  dibekali  pengetahuan  tentang  cara memodifikasi  cita  rasa  secara  alami.  Modifikasi cita  rasa  secara  alami  dapat  dilakukan  dengan menambah  mikrobia  tambahan  seperti  ragi/ Saccharomyces cerevisiae yang bisa diaplikasikan dengan  cara  penyemprotan  saat  dilakukan fermentasi  di  rak  fermentasi  (Martinez et  al . 2019).  Pembentukan  cita  rasa  juga  dapat dilakukan  dengan  mengatur  lama  perendaman biji  kopi  baik  dengan  atau  tanpa  daging  buah. Selain  itu,  pembentukan  cita  rasa  juga  dapat dilakukan pada biji kopi yang mengalami proses perendaman  maupun  yang  tidak  mengalami proses  perendaman  (Lee et  al .  2015).  Saat penyuluhan petani bertanya tentang lama proses fermentasi.  Proses  fermentasi  yang  baik  tidak boleh  lebih  dari  72  jam  karena  akan  me- mengaruhi  cita  rasa  (Preedy  2015).  Saat  ini, sudah  banyak  modifikasi  fermentasi  yang dilakukan tanpa penambahan mikrobia dari luar. Petani dapat melakukan modifikasi secara teknis yang  akan  menumbuhkan  mikrobia  yang berbeda  secara  spontan  dan  akhirnya  meng- hasilkan  cita  rasa  yang  unik  (Martinez et  al . 2019).

##  Penyuluhan dengan topik pengeringan biji kopi
Penyuluhan  yang  ketiga  dengan  topik  pe- ngeringan  biji  kopi  dilakukan  secara  daring melalui media zoom. Pada penyuluhan ini, petani kopi  diberi  materi  mengenai  berbagai  metode pengeringan biji kopi, kelemahan, dan kelebihan masing-masing metode. Pengeringan biji kopi di bawah  sinar  matahari  langsung  atau  tidak langsung  (di  dalam green  house ),  juga  terjadi proses fermentasi, terutama kopi yang diproses menggunakan  model  fermentasi  kering.  Fer- mentasi buah kopi secara kering, buah kopi yang baru saja dipetik harus dicuci terlebih dahulu dan kemudian  dijemur  agar  mengalami  fermentasi secara spontan. Selain itu, fermentasi juga terjadi pada  pengeringan  biji  kopi  yang  menggunakan model  fermentasi  semikering.  fermentasi  buah kopi semikering, biji kopi hanya dipisahkan dari daging buahnya dan kemudian dikeringkan. Saat penyuluhan  ini,  petani  bertanya  tentang  cara untuk  memastikan  bahwa  biji  kopi  memang sudah  kering  atau  proses  pengeringan  telah selesai.  Cara  memastikan  selesainya  proses  pe- ngeringan dapat dilakukan dengan menggunakan alat pengukur kadar air.
 Penyuluhan dengan topik proses penyangraian, pengemasan dan pengekstrasian biji kopi
Penyuluhan  keempat  bertema  penyangraian biji kopi, pengemasan produk kopi, dan ekstraksi kopi yang dilakukan secara daring melalui media zoom.  Pada  penyuluhan  ini,  petani  kopi  diberi materi  mengenai  cara  penyangraian  biji  kopi yang  baik,  perubahan  sifat  kimia  dan  fisik  kopi selama  penyangraian,  pendinginan  setelah  pe- nyangraian, pengemasan kopi sangrai yang baik, dan  ekstraksi  kopi  yang  baik.  Hal  penting  yang harus diperhatikan dalam penyangrain biji kopi adalah  udara  panas  harus  masuk  ke  dalam  biji kopi untuk menghasilkan ukuran kopi yang lebih besar  dibandingkan  ukurannya  ketika  masih berupa green  bean ,  sehingga  terbentuk  warna dan cita rasa kopi yang baik (Frisullo et al . 2012). Hal ini perlu terjadi karena kopi hijau sangat rigid dan  untuk  dapat  menghasilkan  cita  rasa  yang sesuai harus menggunakan udara panas dengan tekanan yang tinggi supaya semua komponen di dalam  kopi  akan  terkena  panas.  Penyangraian sebaiknya  dilakukan  pemanasan  terhadap  biji kopi  hijau  dengan  udara  panas  215‒225°C dengan waktu kurang dari 10 menit (Vignoli et al . 2012).
Hal  paling  penting  harus  dilakukan  dalam pengemasan  adalah  pemilihan  bahan  pengemas yang  baik.  Pengemas  dari  alumunium  sangat dianjurkan  karena  bahan  ini  mampu  mencegah migrasi uap air dari luar ke dalam biji (Lamberti &  Escher  2007).  Biji  kopi  yang  sudah  disangrai sangat  mudah  menyerap  air,  sehingga  meng- akibatkan  perubahan  cita  rasa  dan  penurunan masa  simpan.  Selain  itu,  kemasan  harus mempunyai  lubang  untuk  mengeluarkan  gas karbondioksida  dari  dalam  kemasan.  Karbon- dioksida  adalah  gas  terbanyak  yang  dihasilkan selama  proses  penyangraian  biji  kopi  dan sebagian  besar  terperangkap  di  dalam  matrik dan  akan  keluar  secara  perlahan  (Wang  &  Lim 2017).  Oleh  karena  itu,  setelah  penyangraian tidak  boleh  langsung  dimasukkan  ke  dalam kemasan karena kadar gas karbondioksida masih tinggi (Wang & Lim 2017). Apabila gas tersebut tidak  keluar  di  dalam  kemasan,  cita  rasa  kopi sangrai akan mengalami kerusakan (Wang & Lim 2014).  Saat  ekstraksi  kopi,  yang  harus  diper- hatikan adalah bahwa komponen aktif yang baik untuk kesehatan sebaiknya terekstrak dari dalam biji  terutama  senyawa  minyak  seperti  kahweol dan kafestol (Ren et al . 2019). Senyawa tersebut dapat  terekstrak  hanya  dengan  menggunakan tekanan  tinggi  (alat  espresso)  karena  pelarut kopi yang dikonsumsi konsumen adalah air.
Saat penyuluhan ini, ada beberapa pertanyaan dari  petani  mengenai  penyangraian  menggu- nakan wajan dan ekstraksi yang baik. Petani ingin mengetahui  proses penyangraian  menggunakan wajan  dapat  menghasilkan  kualitas  kopi  yang baik  atau  tidak.  Penyangraian  menggunakan wajan tidak memungkinkan udara panas masuk ke  dalam  inti  biji  yang  mempunyai  struktur sangat  rigid,  sehingga  ukuran  biji  kopi  tidak bertambah  signifikan  walaupun  warna  dapat berubah menjadi cokelat gelap. Petani juga ingin memastikan cara ekstraksi kopi bubuk yang baik dengan  menuangkan  air  panas  atau  dengan merebus kopi di dalam air panas. Perebusan lebih baik  karena  proses  perebusan  dapat  meng- hasilkan  tekanan  yang  dapat  mengeluarkan senyawa  larut  minyak  yang  baik  (kahweol  dan kafestol)  (Ren et  al .  2019).  Pertanda  senyawa minyak  sudah  keluar  dari  biji  kopi  adalah munculnya busa di atas cairan kopi (Yılmaz et al . 2017).
 Pembangunan green  house baru  untuk peningkatan pascapanen biji kopi Efisiensi  waktu  pengeringan  biji  kopi dilakukan  dengan  pembuatan green  house baru
karena  yang  lama  sudah  tidak  layak  dipakai (berjamur,  sirkulasi  udara  kurang,  dan  bambu sudah  lapuk).  Pembuatan green  house dimulai sejak  2‒29  Juli  2020.  Luas  g reen  house baru adalah  9  m  x  5,6  m  dengan  ketinggian  3  m. Terdapat  empat  lajur  tempat  pengeringan  di dalam green house . Selain itu, terdapat dua pintu di  sebelah  selatan  untuk  udara  masuk  dan  dua jendela  di  utara  untuk pengeluaran  udara.  Atap green  house berbentuk  lengkung.  Bentuk lengkung  ini  dipilih  agar  bangunan  lebih  tahan terhadap kecepatan angin tinggi dan jarak antara galvanis lengkung dibuat rapat supaya air hujan tidak  membuat  cengkungan  di  atas green  house (Gambar 1).
Pembuatan green house ini didahului dengan pembuatan  lantai  beton  dari  semen  yang dilakukan oleh petani kopi Gapoktan. Setelah dua minggu,  lantai  beton  mengeras  dan  kerangka green  house dapat  dipasang.  Selagi  menunggu lantai  beton green  house mengeras,  kerangka mulai  dibuat  dengan  melengkungkan  galvanis. Kerangka  tempat  pengeringan  biji  kopi  terbuat dari  galvanis  dan  strimin  berbahan  aluminium yang  tidak  berkarat.  Aluminium  yang  dipilih berwarna  hitam  supaya  dapat  mempercepat proses  penjemuran  karena  warna  hitam  lebih mudah menyerap panas (Gambar 2).
Gambar 1 Rancangan green house baru.
a b
Gambar 2 a) Green  house lama  dan  b) Green  house baru.
Green  house ini  menggunakan  penutup  dari plastik  antiultraviolet  supaya  panas  matahari tetap  dapat  menembus  masuk  ke  dalam  ruang green house tanpa adanya kontaminasi dari luar. Plastik  tersebut  dilekatkan  pada  kerangka galvanis  dengan  menggunakan  plat  besi  supaya plastik tidak lepas ketika kecepatan angin di luar tinggi. Selain itu, green house ini mempunyai dua pintu di selatan supaya angin bisa masuk dan dua jendela  di  utara  supaya  udara  di  dalam green house bisa keluar. Ventilasi harus ada karena saat proses  pengeringan  biji,  air  akan  menguap  ke udara  dan  harus  keluar  dari  ruangan  (Ghosh  & Venkatachalapathy 2014). Apabila uap air tidak keluar, maka kelembaban ruangan sangat tinggi dan  akan  memperlambat  proses  pengeringan dan  mengakibatkan  pengembunan  uap  air  yang dapat  merusak  biji  kopi.  Suhu  yang  baik  untuk pengeringan  kopi  adalah  40‒50°C  dan  ke- lembaban  yang  baik  untuk  pengeringan  kopi adalah  sekitar  70%  (Kulapichitr et  al .  2019). Buah  kopi  segar  mempunyai  kadar  air  sekitar 50‒60%  (Ghosh  &  Venkatachalapathy  2014). Kopi kering yang baik memiliki kadar air sekitar 9‒11%  dan  dengan  tingkat  kadar  air  9‒11% tidak  ada  mikroorganisme  yang  tumbuh (Kulapichitr et al . 2019).
Green  house mempunyai  empat  lajur  untuk pengeringan biji kopi. Keempat lajur pengeringan kopi ini bisa memuat 70 kg biji kopi. Jumlah ini sudah  meningkat  dua  kali  lipat  daripada green house lama  tetapi  belum  bisa  mengakomodasi keseluruhan  kopi  yang  dipanen  di  Gapoktan Sejahtera  apabila  semua  tanaman  sehat  meng- hasilkan buah. Saat ini baru bisa mengakomodasi sekitar  44%  dari  keseluruhan  produksi  apabila semua  tanaman  sehat  menghasilkan  buah. Tempat  pengeringan  ini  harus  antikarat  supaya tidak  mengkontaminasi  biji  kopi.  Tempat pengeringan  ini  menggunakan  strimin  supaya udara panas dari ruangan bisa masuk dari bawah dan penguapan air bisa terjadi pada permukaan bawah  biji  kopi,  sehingga  proses  pengeringan menjadi  lebih  efisien  dan  tempat  pengeringan mampu  menampung  hasil  panen  petani  secara bergantian
Green  house ini  berada  di  lantai  dua  rumah salah satu petani, yaitu Pak Kasno karena rumah tersebut  sering  dipergunakan  untuk  pelatihan dan  penyuluhan  kopi  dari  pemerintah. Green house dibangun di lantai dua karena lahan tanah akan  dioptimalkan  untuk  tanaman  kopi  dan cahaya  matahari  lebih  efisien  masuk  ke  dalam ruangan  pengeringan.  Optimalisasi  intensitas sinar  matahari  perlu  dilakukan  karena  letak
green house berada di daerah dataran tinggi yang berhawa  sejuk  dan  berjarak  sekitar  4  km  dari puncak  Gunung  Merapi.  Apabila green  house dibangun  di  bawah,  maka  intensitas  matahari tidak  optimal  karena  terhalang  bayangan  dari pohon-pohon di sekitar.
 Pelatihan  pengeringan  dan  penyangraian kopi
Pelatihan  pengeringan  dan  penyangraian bertujuan memberikan keterampilan melakukan pengeringan  dengan green  house baru  dan  cara melakukan penyangraian yang baik. Penyuluhan ini  dilakukan  secara  luring  (Gambar  3a).  Pada pelatihan  proses  pengeringan  dijelaskan  cara pemakaian green  house yang  baik  dan  cara menjaga  kebersihan green  house agar  dapat menghasilkan  kualitas  kopi  hijau  yang  baik. Pelatihan  dilanjutkan  dengan  tema  penyang- raian.  Para  petani  dikenalkan  dengan  cara menyangrai  kopi  dengan  menggunakan  alat penyangrai  kopi  yang  memiliki  kapasitas  1  kg. Petani  kopi  yang  datang  sebanyak  lima  orang, tetapi karena kendala sinyal, hanya 3 orang yang dapat mengisi tes sebelum dan setelah pelatihan. Beberapa  pertanyaan  mendasar  yang  diajukan oleh petani adalah fungsi jendela, pintu di green house, dan  suhu  serta  kelembaban  yang  baik untuk  proses  pengeringan.  Pertanyaan  tersebut langsung  dijawab  oleh  Tim  Pengabdi.  Fungsi jendela  dan  pintu  adalah  untuk  mengatur sirkulasi  udara  di  dalam green  house .  Suhu pengeringan  yang  baik  adalah  sekitar  40°C (Kulapichitr et  al .  2019)  dan  kelembaban ruangan yang baik sekitar 70% (Kulapichitr et al . 2019).  Berdasarkan  pertanyaan  dan  kesediaan petani  untuk  mengikuti  pelatihan  yang dilaksanakan  pada  sore  hari  dan  cuaca  hujan, dapat disimpulkan bahwa petani kopi Gapoktan Sejahtera  mempunyai  semangat  tinggi  untuk meningkatkan kualitas penanganan pascapanen.
Pelatihan keterampilan petani dalam pengeringan  dan  penyangraian  kopi  dilakukan dengan  tatap  muka  dengan  tetap  menerapkan protokol  kesehatan  (menggunakan  masker  dan menjaga  jarak).  Pelatihan  ini  dilakukan  untuk memberikan  keterampilan  langsung  kepada petani  dalam  penggunaan green  house dan pengoperasian mesin penyangrai yang diberikan kepada Gapoktan. Mesin penyangrai ditunjukkan pada Gambar 3b yang dapat penyangrai dengan suhu  di  atas  200°C  tertutup  serta  waktu  yang lebih  cepat  dibandingkan  menggunakan  wajan. Petani  Gapoktan  belum  pernah  menggunakan mesin  penyangrai  dan  kebetulan  pelaksanaan
penyuluhan  ini  dilaksanakan  pada  saat  masa panen  kopi  dimulai.  Pelatihan  ini  dilakukan supaya green  house yang  dibuatkan  oleh  Tim Pengabdi  dan  mesin  penyangrai yang diberikan dapat dipergunakan dan dipelihara dengan baik.
Pemantauan dan Evaluasi Hasil  tes  awal  (33,33±0)  dengan  nilai  tes tertinggi adalah 100 dan terendah adalah 0 pada penyuluhan  pemanenan  buah  kopi  (pertemuan pertama),  diketahui  bahwa  petani  belum mengetahui dengan benar warna buah kopi yang tepat  untuk  dipetik  dan  adanya  kemungkinan virus yang dapat menginfeksi buah kopi. Adanya kegiatan  penyuluhan  pemananen  menjadikan kemampuan  menjawab  petani  meningkat signifikan  (93,33±14,91).  Hal  ini  membuktikan terjadinya  peningkatan  pengetahuan  dalam pemanenan  kopi  setelah  mengikuti  penyuluhan (Tabel 2).
Pada penyuluhan dengan topik fermentasi biji kopi,  peningkatan  pengetahuan  petani  tidak signifikan  walaupun  angkanya  meningkat;  hasil tes  awal  (60±33,33)  dan  hasil  tes  akhir (83,33±19,25)  (Tabel  2).  Hal  ini  terjadi  karena beberapa petani sudah sering melakukan praktik fermentasi,  sehingga  mampu  menjawab  dengan baik sebelum diberi materi penyuluhan. Namun demikian, peningkatan nilai cukup berarti terjadi pada  para  petani  yang  sebelum  mengikuti penyuluhan mendapat nilai yang rendah pada tes awal.  Pertanyaan  tes  awal  yang  sebagian  besar dijawab salah adalah fungsi fermentasi dan jenis fermentasi yang hemat air.
Pada  penyuluhan  dengan  topik  pengeringan biji  kopi,  terjadi  peningkatan  yang  signifikan (Tabel 2). Hasil tes awal (44,44±27,22) dan hasil tes akhir (100±0). Pengetahuan petani mengenai pengeringan  sebelum  mengikuti  penyuluhan masih rendah karena banyak petani banyak yang
salah  menjawab  pertanyaan  mengenai  cara pengeringan kopi yang paling baik dan kadar air kopi setelah dipetik. Para petani hanya berfokus pada hasil tetapi mengabaikan cara pengeringan. Pengeringan  tidak  sekedar  ditujukan  untuk mendapatkan buah kopi yang kering, tetapi juga cara pengeringan juga harus diperhatikan karena memengaruhi  kualitas  dan  higienitas.  Setelah mengikuti penyuluhan terjadi peningkatan yang signifikan.
Pada penyuluhan dengan topik penyangraian dan  pengekstrasian  biji  kopi,  para  petani mengerjakan  soal  tes  awal  yang  berkaitan dengan penyangraian dan penyeduhan. Dari tes awal,  diketahui  bahwa  para  petani  belum mengetahui  jenis  panas  yang  baik  untuk melakukan penyangraian dan cara mengesktrak kopi  yang  baik  untuk  mendapatkan  semua senyawa  bioaktif  yang  ada  di  dalam  kopi. Berdasarkan hasil tes awal (33,33±23,57) dan tes
a
b
Gambar 3 a) Pelatihan keterampilan penggunaan green house dan b) Pelatihan penggunaan mesin penyangrai kopi.
Tabel 2 Nilai  rata-rata  tes  awal  dan  tes  akhir  saat penyuluhan  secara  daring  dan  pelatihan keterampilan secara luring (n=7 orang) Topik penyuluhan Tes awal Tes akhir Penyuluhan pemananen kopi 33,33±o a 93,33±14, 91 b Penyuluhan fermentasi 60±33,33 a 83,33±19,25 a Penyuluhan pengeringan 44,44±27,22 a 100±0 b Penyuluhan penyangraian dan pengekstraksian 33,33±23,57 a 73,33±27,89 a Pelatihan keterampilan penggunaan green house baru dan alat sangrai 66,67±28,28 a 86,67±13,69 a
akhir (73,33±27,89) terlihat bahwa pemahaman petani  meningkat  meskipun  tidak  signifikan karena beberapa petani sudah sering melakukan penyangraian  maupun  pengekstrasian  sendiri. Namun  demikian,  peningkatan  nilai  tes menandakan  bahwa  sebagian  besar  petani mengalami  peningkatan  pengetahuan  setelah mendapatkan penyuluhan.
Pada pelatihan penggunaan green house baru dan alat sangrai, terjadi peningkatan pengetahuan  yang  tidak  signifikan  (Tabel  2). Hasil  tes  awal  adalah  66,67±28,28  dan pertanyaan  yang  tidak  bisa  dijawab  dengan benar  oleh  sebagian  besar  petani  sebelum penyuluhan  adalah  perlakuan  yang  harus dikerjakan selama pengeringan biji kopi. Setelah penyuluhan, hasil tes akhir adalah 86,67±13,69.
Peningkatan pengetahuan yang tidak signifikan  pada  pelatihan  penggunaan green house dan sangrai dikarenakan para petani sudah mendapatkan empat kali materi penyuluhan dan beberapa petani sudah memproduksi kopi secara komersial. Namun demikian, secara keseluruhan terjadi  peningkatan  pengetahuan  petani  yang cukup  berarti.  Selain  itu,  hal  ini  juga membuktikan bahwa petani sangat serius dalam mengikuti  semua  penyuluhan  dan  pelatihan, sehingga  mereka  dapat  meningkatkan  kualitas produk  kopi  dan  pada  akhirnya  dapat meningkatkan  kehidupan  ekonomi  mereka. Penyuluhan  dan  pelatihan  semacam  ini diharapkan  dapat  meningkatkan  pengetahuan dan kemampuan masyarakat.
Kopi yang dikeringkan dengan menggunakan green house baru lebih higienis dibanding dengah green  house lama  (Wintgens  2004).  Kualitas higienitas  yang  rendah  pada  pengguna green house lama karena penggunaan anyaman bambu pada green  house lama  memungkinkan  mun- culnya  jamur  yang  tidak  diinginkan  yang  dapat mengkontaminasi biji kopi. Kontaminasi mikroorganisme  yang  tidak  diinginkan  selama proses  pengeringan  atau  fermentasi  dapat memengaruhi  cita  rasa  minuman  kopi  yang dihasilkan (Kulapichitr et al . 2019). Tempat pe- ngeringan pada green house baru menggunakan strimin antikarat dengan kerangka galvanis yang jauh  lebih  resisten  terhadap  tumbuhnya  jamur dibandingkan anyaman bambu pada saat kondisi udara lembab (Gambar 4).
Green  house baru  dapat  menurunkan  waktu pengeringan  biji  kopi  secara  signifikan  untuk jenis biji kopi yang mengalami fermentasi kering (Tabel  3).  Dengan green  house baru,  waktu pengeringan hanya membutuhkan 14±0,58 b hari, sedangkan green  house lama  membutuhkan 30,33±0,58 a . Hal ini dapat terjadi karena sirkulasi udara  panas  lebih  baik  karena  biji  kopi  yang diletakkan  di  atas  strimin  berlubang  dan  ber- warna  hitam  mampu  menyerap  panas  dengan lebih  cepat.  Selain  itu,  letak green  house yang berada di lantai dua membantu mengoptimalisasi masuknya sinar matahari karena tidak terhalang oleh pepohonan. Penurunan waktu pengeringan ini secara tidak langsung juga meningkatkan daya tampung produksi.
a b c
Gambar 4 a)  Pengeringan  atau  fermentasi  biji  kopi  di  tempat green  house lama;  b  danc)  Pengeringan  atau fermentasi biji kopi pada green house baru.
Tabel 3 Penurunan waktu pengeringan kopi menggunakan green house lama dan baru
Parameter Green house lama Green house baru Waktu fermentasi kering (hari) 30,33±0,58 a 14±0,58 b
* Nilai  yang  diikuti  huruf  yang  sama  pada  baris  menunjukkan  tidak  adanya  beda  nyata  (α=0,05  tingkat kepercayaan 95).

## SIMPULAN
Semua  petani  kopi  di  Gapoktan  mengalami peningkatan  pengetahuan  dalam  penanganan pascapanen  kopi  terutama  dalam  topik  pe- manenan (nilai tes awal 33,33 dan nilai tes akhir 93,33) dan pengeringan biji kopi (nilai tes awal 44,44  dan  nilai  tes  akhir  100).  Selain  itu, pembuatan green  house untuk  pengeringan  biji kopi  dapat  mengurangi  waktu  pengeringan  biji kopi ( green house lama 30 hari dan green house baru  14  hari)  secara  signifikan  yang  pada akhirnya dapat meningkatkan kapasitas produksi.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  kepada Direktorat  Riset  dan  Pengabdian  Masyarakat Direktorat  Jenderal  Penguatan  Riset  dan Pengembangan  Kementerian  Riset,  Teknologi, dan Pendidikan Tinggi Sesuai dengan Perjanjian Penugasan  Pelaksanaan  Program  Pengabdian Masyarakat Nomor: 805.4/LL5/AM/2020, tanggal  28  Februari  2020.  Dukungan  dana  ini sungguh  sangat  berarti  bagi  petani  kopi  di Gapoktan  Sejahtera,  Umbulharjo,  Sleman, Yogyakarta.

## DAFTAR PUSTAKA
Abubakar  Y,  Hasni  D,  Muzaifa  M,  Sulaiman, Mahdi,  Widayat  HP.  2019.  Effect  of  varieties and processing practices on the physical and sensory  characteristics  of  Gayo  Arabica specialty  coffee. IOP  Conference  Series: Materials Science and Engineering . 52 3 (1): 1‒
9. https://doi.org/10.1088/1757-
899X/523/1/012027
Chaplin  SB,  Manske  JM.  2005.  A  Theme-Based Approach  to  Teaching  Nonmajors  Biology: Helping  Students  Connect  Biology  to  Their Lives. Journal  of  College  Science  Teaching . 35(1): 47‒51.
Chilosi  G,  Aleandri  MP,  Luccioli  E,  Stazi  SR, Marabottini R, Morales-Rodríguez C, Vettraino AM,  Vannini  A.  2020.  Suppression  of  soil- borne  plant  pathogens  in  growing  media amended with espresso spent coffee grounds as  a  carrier  of  Trichoderma  spp. Scientia
Horticulturae .  259(2020):  1‒7.  https:// doi.org/10.1016/j.scienta.2019.108666 de  Melo  Pereira  GV,  Neto  DPC,  Júnior  AIM, Vásquez  ZS,  Medeiros  ABP,  Vandenberghe LPS, Soccol CR. 2019. Exploring the impacts of postharvest  processing  on  the  aroma formation  of  coffee  beans  –  A  review. Food Chemistry .  272:  441‒452.  https://doi.org/
10.1016/j.foodchem.2018.08.061 Frisullo  P,  Laverse  J,  Barnabà  M,  Navarini  L, Nobile MA. 2012. Coffee beans microstructural changes induced by cultivation processing: An X-ray microtomographic  investigation. Journal  of Food Engineering . 109(1): 175–181. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2011.09. 015.
Gall  MD,  Gall  JP,  Borg  WR.  2007. Educational Research: An Introduction . 8 th Edition. Boston (US):  Allyn  and  Bacon  (p.  683).  https:// doi.org/10.4324/9781003008064-1
Ghosh P, Venkatachalapathy N. 2014. Processing and Drying of Coffee - A review. International Journal of Engineering Research & Technology , 3(12): 784–794.
Hu  G,  Peng  X,  Wang  X,  Li  X,  Li  X,  Qiu  M.  2020. Excavation  of  coffee  maturity  markers  and further  research  on  their  changes  in  coffee cherries  of  different  maturity. Food  Research International .  132:  (1‒7).  https://doi.org/ 10.1016/j.foodres.2020.109121 Kulapichitr F, Borompichaichartkul C,
Suppavorasatit  I,  Cadwallader  KR.  2019. Impact  of  drying  process  on  chemical composition  and  key  aroma  components  of Arabica  coffee. Food  Chemistry .  291:  49‒58. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.03 .152
Lamberti M, Escher F. 2007. Aluminium foil as a food  packaging  material  in  comparison  with other  materials. Food  Reviews  International . 23(4): 407–433. https://doi.org/ 10.1080/87559120701593830
Lee LW, Cheong MW, Curran P, Yu B, Liu SQ. 2015. Coffee  fermentation  and  flavor  -  An  intricate and delicate relationship. Food Chemistry . 185: 182–191. https://doi.org/10.1016/ j.foodchem.2015.03.124.
Martinez  SJ,  Bressani  APP,  Dias  DR,  Simão  JBP, Schwan RF. 2019. Effect of bacterial and yeast
starters  on  the  formation  of  volatile  and organic  acid  compounds  in  coffee  beans  and selection of flavors markers precursors during wet  fermentation. Frontiers  in  Microbiology . 10: 1‒13. https://doi.org/10.3389/ fmicb.2019.01287 Maulana  AE,  Effendi  I.  2020.  Pelatihan
Komunikasi Daring yang Efektif bagi Anggota Asosiasi  Pengusaha  Patin  UKM  Indonesia. Agrokreatif Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat .  6(3):  260  268.  https://doi.org/
10.29244/agrokreatif.6.3.260-268
Münchow M, Alstrup J, Steen I, Giacalone D. 2020.
Roasting  Conditions  and  Coffee  Flavor:  A Multi-Study Empirical Investigation. Beverages .  6(29):  1‒14.    https://doi.org/ 10.3390/beverages6020029
Preedy  VR.  2015. Coffee  in  Health  and Disease Prevention . London (US): Academic Press.
Ren Y, Wang C, Xu J, Wang S. 2019. Cafestol and kahweol:  A  review  on  their  bioactivities  and pharmacological  properties. International
Journal  of  Molecular  Sciences .  20(17):  1‒15.
https://doi.org/10.3390/ijms20174238 Sobari  I,  Purwanto  H.  2012.  Pengaruh  Jenis
Tanaman  Penaung  terhadap  Pertumbuhan dan Persentase Tanaman Berbuah pada Kopi Arabika Varietas Kartika 1. 3(3): 217–222.
Sugiyono.  2019. Metode  Penelitian  Kuantitatif, Kualitatif,  dan  R&D .  Bandung  (ID):  Penerbit Alfabeta.
Vignoli  JA,  Viegas  MC,  Bassoli  DG,  Benassi  MT. 2014.  Roasting process affects differently the bioactive  compounds  and  the  antioxidant activity  of  arabica  and  robusta  coffees.  Food Research International, 61: 279–285. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2013.06.0 06 Wang  X,  Lim  LT.  2014.  Effect  of  roasting conditions  on  carbon  dioxide  degassing behavior in coffee. Food Research
International .  61:  144–151.  https://doi.org/
10.1016/j.foodres.2014.01.027
Wang  X,  Lim  LT.  2017.  Investigation  of  CO2 precursors in roasted coffee. Food Chemistry .
219:  185–192. https://doi.org/10.1016/
j.foodchem.2016.09.095
Wintgens  JN.  2004. Coffee:  Growing,  Processing, Sustainable  Production .  New  Jersey  (US): Wiley. https://doi.org/10.1002/ 9783527619627 Yılmaz  B,  Acar-Tek  N,  Sözlü  S.  2017.  Turkish cultural  heritage:  a  cup  of  coffee. Journal  of Ethnic Foods . 4(4): 213–220. https://doi.org/
10.1016/j.jef.2017.11.003