FORMULASI MINUMAN SUPLEMEN DAUN TORBANGUN ( Coleus amboinicus Lour.)
UNTUK WANITA YANG MENDERITA PMS ( PREMENSTRUAL SYNDROME )
( Supplement Drink Formulation from Torbangun Leaves (Coleus amboinicus Lour.) for Premenstrual Syndrome Woman )
Pramadya Alfitra 1 , Budi Setiawan 2 , dan M Rizal Damanik 2 * *
1 Mahasiswa Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor.
2 Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor, Bogor 16680.
2 * Alamat korespondensi: Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor, Bogor 16680. Telp: 0251-8621258; Fax: 0251-8622276, Email: damanik31@yahoo.com

## ABSTRACT
Torbangun  (Coleus  amboinicus  Lour)  is  one  of  Labiatae  family  containing  a  lot  of micronutrients  and  active  components.  The  plant  is  used  as  traditional  medicine  for relieving premenstrual syndromes (PMS). Based on the results of previous studies, a capsule containing 750 mg of dried Torbangun leaves can relieve PMS as well as commercial herbal, and better than placebo. Capsule supplement form seems less acceptable because it tastes like taking a drug. Therefore, it requires development for Torbangun supplement product in other  forms,  and  one  of  them  is  a  supplement  drink.  The  study  is  aimed  to  formulate    a supplement  drink  from  Torbangun  leaves  as  the  basic  ingredients.  Supplement  drink formulation  is  made  in  trial  and  error  by  combining  extract  of  torbangun  leaves,  sucrose, and lemon, obtaining three formulas: DT1 contains 10 g extract of torbangun leaves and 16 g sucrose,  DT2  contains  10  g  extract  of  torbangun  leaves,  2  g  lemon,  22  g  sucrose,  and  DT3 contains 10 g extract of torbangun leaves, 4 g lemon, and 28 g sucrose. These formulas are then tested by organoleptic, physical, and chemical. The results show that the formula DT3 has  the  highest  average  score.  Blanching  treatment  improves  organoleptic  properties  of supplement drinks. Mean scores in color, aroma, and taste of the blanched supplement drink are different (p<0.05) from non-blanched supplement drink.
Key words : Torbangun leaves, premenstrual syndrome, supplement drink, blanching.

## PENDAHULUAN
Dewasa ini telah berkembang banyak in- dustri yang menyediakan makanan dan minum- an  dalam  bentuk  suplemen  yang  bermanfaat bagi kesehatan, namun masih sedikit yang ber- basis pangan tradisional. Padahal banyak sekali tanaman tradisional yang digunakan untuk pe- ngobatan seperti tanaman torbangun. Keluarga dari tanaman torbangun mengandung zat aktif yang  secara  langsung  memiliki  efek  terhadap produksi hormon progesteron (Collins, 2006).
Hasil  uji  fitokomia  membuktikan  bahwa di dalam tanaman torbangun terkandung alka- loid,  flavonoid,  dan  tanin.  Stephenson  (2001) mengemukakan bahwa tanaman yang mengan- dung iridoid dan flavonoid serta kandungan fi- tokimia yang berhubungan dengan hormon rep- roduksi  dapat  digunakan  untuk  pengobatan tradisional penderita sindrom pramenstruasi.
Berdasarkan  penelitian  yang  dilakukan oleh  Devi  (2009)  diketahui  bahwa  pemberian satu kapsul yang berisi 750 mg daun torbangun kering atau setara dengan 10 gram daun torba-
ngun segar dapat menurunkan keluhan sindrom pramenstruasi.
Secara khasiat, peranan daun Torbangun untuk  mengurangi  gejala  PMS  sudah  terbukti, namun  bentuk  dari  suplemen  Torbangun  yang berupa  kapsul  terkesan  seperti  obat.  Oleh  ka- rena itu, perlu dikembangkan bentuk suplemen torbangun yang lebih disukai dan dapat diteri- ma  oleh  masyarakat,  terutama  kaum  wanita yang sedang menderita PMS.
Salah  satu  bentuk  yang  dapat  dibuat adalah  minuman  suplemen  daun  Torbangun. Penelitian  ini  diharapkan  dapat  melanjutkan mata rantai penelitian yang telah dilakukan se- belumnya, khususnya dalam pembuatan suple- men dari daun  Torbangun  yang memiliki mutu organoleptik yang baik.
Tujuan  dari  studi  adalah  untuk  melaku- kan  formulasi  minuman  berbahan  dasar  daun torbangun ( Coleus amboinicus Lour.).  Manfaat yang  diharapkan  adalah  menghasilkan  produk suplemen  kesehatan  berbasis  pangan  tradisi- onal.  Selain  itu  diharapkan  juga  bermanfaat
untuk  kesehatan  terutama  dalam  mengatasi masalah sindrom pramenstruasi.

## METODE

## Waktu dan Tempat
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan April sampai bulan Agustus 2009. Tempat yang digunakan untuk melakukan penelitian ini ada- lah Laboratorium Percobaan Makanan, Labora- torium Analisis Pangan dan Gizi, serta Labora- torium Organoleptik Departemen Gizi Masyara- kat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertani- an Bogor (IPB).

## Bahan dan Alat
Bahan  utama  yang  digunakan  dalam  pe- nelitian  ini  adalah  daun  torbangun  ( Coleus amboinicus Lour).  Bahan  pendukung  yang  di- gunakan  adalah  lemon  dan  gula  pasir.  Selain itu  juga  digunakan  bahan-bahan  kimia  yang akan  dipakai  untuk  uji  sifat  kimia  produk  se- perti  kertas  saring  Whatman  42,  HNO 3 dan H 2 SO 4 pekat.
Alat-alat  yang  digunakan  untuk  pembu- atan  minuman  suplemen  daun  torbangun  ada- lah peralatan dapur seperti sendok, pisau, ta- lenan,  baskom,  blender,  panci  serta  alat-alat untuk  melakukan  analisis  kimia  seperti  oven, tanur,  timbangan  analitik,  spektrofotometer, Atomic Absorbsion Spectrofotometry (AAS), pH meter, alat untuk uji sifat fisik yang digunakan adalah Brookfield  Viscometer dan Hand  Ref- ractometer (0-39 o Brix)  serta  alat  untuk  uji organoleptik.

## Tahapan Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  dalam  dua tahap. Tahap yang pertama adalah pembuatan ekstrak, pembuatan minuman, dan penyusunan formula  minuman  suplemen  daun  torbangun serta  penentuan  tiga  formula  terpilih . Tahap kedua adalah menguji ketiga formula tersebut secara  organoleptik, sifat fisik, dan kimia.
Pembuatan  minuman  suplemen  daun torbangun diawali dengan penentuan daun tor- bangun  yang  digunakan.  Tahap  pertama  yang dilakukan  adalah  pemilihan  dan  pensortiran daun  torbangun  yang  akan  digunakan  sebagai bahan  dalam  pembuatan  minuman  suplemen (Gambar 2).
Daun  torbangun  yang  akan  dibuat  eks- trak  mendapatkan  dua  perlakuan  yaitu non- blanching dan blanching . Proses blanching ber-
tujuan untuk inaktivasi enzim, melunakkan ja- ringan, dan membunuh mikroorganisme. Proses blanching dilakukan  sebelum  pengekstraksian dengan  cara  merendam  bahan  baku  dalam  air panas (82 – 93 O C) selama tiga menit
Gambar 1. Prosedur Pemilihan Daun Penentuan  ekstrak  daun  torbangun non- blanching dan blanching terbaik dilakukan  de- ngan membuat  perbandingan antara  daun tor- bangun  terpilih  hasil  pensortiran  dengan  air. Perbandingan yang digunakan adalah 1:5, 1:10, 1:15, dan 1:20. Hasil ekstraksi kemudian diba- ca  nilai  absorbansinya  pada  panjang  gelom- bang (λ) 675 nm. Selain itu dihitung pula total padatan terlarutnya.
Ekstrak terpilih  didasarkan pada ekstrak yang mempunyai nilai absorbansi dan total pa- datan terbesar. Nilai absorbansi dan nilai total padatan terlarut ekstrak lalu diuji statistik de- ngan  sidik  ragam  (ANOVA)  untuk  melihat  per- bandingannya.  Berikut  ini  adalah  proses  pem- buatan ekstrak daun torbangun (Gambar 2).

## Pengolahan dan Analisis Data
Pengolahan  data  dilakukan  mulai  dari editing, coding, entry, cleaning , dan selanjut- nya  dianalisis.  Rancangan  yang  digunakan  da- lam  penelitian  ini  adalah  rancangan  acak  ke- lompok  (RAK).  Adapun  model  matematisnya sebagai berikut:
Yijk = µ + Ai + Bi + εij Keterangan:
Yij =  Nilai  pengamatan  pengaruh    perlakuan  pada ulangan ke-j
µ  =   Nilai rata-rata uji sifat fisik dan kimia
A  =    Pengaruh perlakuan (formula)
B  =  Kelompok blanching dan nonblanching εij  =   Galat percobaan karena pengaruh perlakuan I  =  Banyaknya perlakuan J  =   Banyaknya ulangan
Daun torbangun ( Coleus amboinicus Lour)
Dicuci dan dibersihkan
Dipilih daun yang masih segar, tidak cacat atau rusak, serta berwarna hijau cerah
Dipetik sampai batas batang pertama setelah daun
Daun torbangun terpilih
Gambar 2. Prosedur Pembuatan dan Penentuan Ekstrak Daun Torbangun Data organoleptik, sifat kimia, dan sifat fisik yang diperoleh dianalisis dengan sidik ra- gam  (ANOVA).  Jika  hasil  analisis  menunjukan perbedaan yang nyata (p<0.05) pada hasil ana- lisis  yang  telah  dilakukan,  maka  dilanjutkan dengan menggunakan  uji lanjut Tukey.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pembuatan Ekstrak Daun torbangun
Pembuatan  ekstrak  daun  torbangun  dia- wali  dengan  pemilihan  dan  sortasi  daun  yang akan  digunakan.  Daun  torbangun  yang  diguna- kan pada penelitian ini adalah daun torbangun yang memiliki kualitas yang masih baik seperti daun yang masih muda, berwarna hijau cerah, tidak  berlubang,  batang  berwarna  hijau,  me- miliki bau yang masih segar, dan tidak terlalu berbau langu.
Daun  torbangun  yang  dijadikan  ekstrak terdiri  dari  dua  macam  yaitu  daun  torbangun nonblanching dan blanching. Blansir  atau blanching adalah  proses  perendaman  bahan baku  dalam  air  panas  (82  –  93 o C)  selama  3-5 menit.  Hal  ini  bertujuan  untuk  mengurangi jumlah  mikroba  awal,  inaktivasi  enzim  (kata-
lase dan peroksidase) dan melunakkan jaringan (Fardiaz e al. 1980).
Perbandingan  daun  torbangun  dan  air yang digunakan untuk membuat ekstrak adalah 1:5,  1:10,  1:15,  dan  1:20.  Ekstrak  lalu  diukur nilai absorbansi dan total padatan terlarutnya.
Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa  eks- trak  1:20  menghasilkan  nilai  absorbansi  dan total padatan yang tertinggi. Hal ini menunjuk- kan bahwa semakin besar volume pelarut yang digunakan untuk mengekstrak, semakin banyak pula  zat-zat  yang  terekstrak.  Menurut  hukum Lambert  –  Beer,  intensitas  warna  sebanding dengan  konsentrasi  senyawa  yang  diukur,  se- dangkan  jumlah  sinar  yang  diabsorpsi  seban- ding  dengan  intensitas  warna,  dengan  demiki- an  sebanding  pula  dengan  konsentrasi  bahan terlarut.
Hasil sidik ragam (ANOVA) menunjukkan bahwa nilai total padatan terlarut ekstrak ber- beda  nyata  (p<0.05).  Hasil  uji  lanjut  Tukey menunjukkan bahwa ekstrak 1:5 berbeda nyata terhadap  ketiga  ekstrak  lainnya,  namun  1:10 tidak  berbeda  nyata  dengan  ekstrak  1:15  dan ekstrak  1:15  tidak  berbeda  nyata  dengan  eks- trak  1:20.  Berdasarkan  kedua  hasil  uji  kedua
Dihaluskan dengan blender bersama air selama lima menit sampai halus 100 gram Daun torbangun  terpilih
Dicuci, diperas, dan dibersihkan dengan air mengalir
Disaring menggunakan saringan Ekstrak daun torbangun Nonblanching Blanching Dicuci dan dibersihkan 1:5 1:10 1:15 1:20 Ekstrak terpilih
Dibaca absorbansi dan nilai total padatan
parameter, ekstrak yang dipilih adalah ekstrak 1:10.
Pembuatan Minuman Suplemen Daun Tobangun
Pembuatan  minuman  suplemen  daun torbangun  ( Coleus  amboinicus Lour)  dimulai dari  persiapan  dan  pemilihan  bahan-bahan yang  akan  digunakan.  Bahan-bahan  yang  digu- nakan adalah ekstrak daun torbangun, gula pa- sir  (sukrosa),  dan  ekstrak  jeruk  lemon.  Bahan utama  yang  digunakan  dalam  pembuatan  mi- numan ini adalah  ekstrak dari daun torbangun ( Coleus amboinicus Lour) yang masih segar dan memiliki kualitas yang masih  baik.
Bahan pendukung yang digunakan dalam pembuatan ini adalah gula pasir (sukrosa)  dan jeruk  lemon.  Penambahan  sukrosa  dalam  mi- numan bertujuan untuk meningkatkan cita rasa serta  penerimaan  dari  minuman  suplemen  da- un  torbangun.  Sukrosa  juga  berkontribusi  da- lam  memberikan mouthfeel pada  makanan atau minuman.
Penambahan lemon dalam minuman ber- tujuan  untuk  mengurangi  bau  langu  dari  daun torbangun. Lemon berfungsi meningkatkan cita rasa dan aroma yang segar pada minuman. Bila dibandingkan dengan  jenis jeruk  lainnya  jeruk lemon memilki kandungan vitamin C yang ter- masuk  tinggi  yaitu  sebanyak  256  mg  per  100 gram.  Almatsier  (2004)  mengatakan  bahwa  vi- tamin  C  berperan  dalam  absorbsi  dan  meta- bolisme besi di dalam tubuh. Vitamin C mere- duksi  besi  feri  menjadi  fero  dalam  usus  halus sehingga  mudah  diabsorbsi.  Penambahan  le- mon  diharapkan  dapat  meningkatkan  absorbsi besi di dalam tubuh sehingga resiko PMS dapat berkurang.  Selain  itu  lemon  juga  mengandung bioflavonoid,  flavonoid,  dan  pektin  yang  ber- manfaat  untuk  kesehatan.  Menurut  Sutomo (2008)  beberapa  kandungan  bioflavonoid  da- lam  lemon  berperan  sebagai  antioksidan  pen- cegah  kanker  sedangkan  flavonoid  berfungsi menghalangi  oksidasi  LDL  sehingga  ateroskle- rosis  penyebab  penyakit  jantung  dan  stroke dapat dihindari.
Setelah  proses  persiapan  dan  pemilihan selesai  dilanjutkan  dengan  proses  pencampur- an ekstrak daun torbangun dan gula pasir serta lemon oleh  blender. Proses homogenisasi dan penghalusan  dilakukan  selama  empat  menit karena  berdasarkan  standar  blender  dan  hasil trial  and  error diketahui  bahwa  waktu  opti- mum  untuk  menghasilkan  minuman  yang  baik adalah selama empat menit.
Formulasi Minuman
Suplemen
Daun
Torbangun
Formulasi  minuman  suplemen  daun  tor- bangun  dilakukan  secara trial  and  error sam- pai  didapatkan  tiga  formula  terpilih  yang  da- pat  diterima  oleh  konsumen.  Penentuan  for- mula terpilih dilakukan berdasarkan campuran ekstrak daun torbangun, gula pasir, dan lemon yang  menghasilkan  minuman  yang  paling  baik dari  segi  penerimaan  warna,  aroma,  rasa,  ke- kentalan, dan secara keseluruhan. Jumlah tor- bangun  yang  digunakan  dalam  pembuatan  mi- numan  adalah  sebanyak  10  gram  daun  segar yang setara dengan 750 mg berat kering. Ber- dasarkan  penelitian  yang  dlakukan  oleh  Devi (2009) diketahui bahwa pemberian kapsul yang berisi  750  mg  daun  torbangun  kering  dapat mengurangi  keluhan-keluhan  pada  sindrom pramenstruasi.
Penggunaan gula pasir dalam pembuatan minuman  bertujuan  untuk  menghindari  peng- gunaan pemanis buatan. Hal ini mengacu pada SNI  01-3719-1995  tentang  minuman  sari  buah bahwa  penggunaan  pemanis  buatan  tidak  di- izinkan.  minuman.  Penggunaan  pemanis  alami pada  minuman  lebih  baik  dan  aman  daripada menggunakan pemanis buatan.
Lemon  yang  digunakan  dalam  formulasi ini  sedikit  saja  karena  lemon  yang  digunakan merupakan hasil perasan langsung tanpa peng- enceran  dengan  air.  Menurut  Sarwono  (1994), buah  lemon  sangat  masam  sehingga  penam- bahan  lemon  sedikit  saja  sudah  dapat  mem- berikan aroma segar dan asam yang kuat pada minuman.
Pada  tahap trial  and  error dilakukan pengkombinasian  antara  daun  torbangun ( blanching dan nonblanching) ,  gula  pasir,  dan lemon.  Formula  pertama  (DT1)  adalah  cam- puran  antara  daun  torbangun  dan  gula  pasir. Formula ini hanya mengkombinasikan daun tor- bangun  dan  gula  pasir  tanpa  penambahan lemon. Berdasarkan hasil trial dan error dike- tahui bahwa jumlah gula pasir yang digunakan pada formula minuman ini adalah sebanyak 16 gram.
Formula  kedua  (DT2)  adalah  kombinasi antara  daun  torbangun,  gula  pasir  dan  lemon. Kombinasi  daun  torbangun,  gula  pasir,  serta lemon  terpilih  berdasarkan  hasil trial  and error adalah  dengan  komposisi  gula  sebanyak 22 gram  dan lemon sebanyak dua gram.
Formula  ketiga  (DT3)  adalah  kombinasi antara daun torbangun, gula pasir, dan lemon.
Formula  ini  menggunakan  penambahan  gula sebanyak 28 gram dan  empat  gram lemon.
Formula  DT1  menghasilkan  minuman yang  berwarna  hijau  agak  cerah,  rasa  cukup manis,  dan  aroma  daun  yang  cukup  kuat. Warna hijau ini dihasilkan oleh pigmen klorofil dari daun torbangun. Perbedaan antara Formu- la  DT1 nonblanching dan blanching terdapat pada  warna  minuman  yang  dihasilkan  dimana warna  minuman blanching lebih  cerah  dan relatif stabil.
Formula  DT2  menghasilkan  minuman yang  berwarna  kecoklatan,  aroma  lemon  yang cukup  kuat,  dan  rasa  yang  cukup  manis.  For- mula DT3 dengan penambahan gula dan lemon yang  paling  banyak  menghasilkan  minuman yang  berwarna  kecoklatan,  rasa  manis  dan aroma  lemon  yang  cukup  kuat.  Berbeda  de- ngan formula DT1, adanya penambahan lemon pada  formula  DT2  dan  DT3  membuat  warna minuman  menjadi  kecoklatan . Selain  itu  per- lakuan blanching menghasilkan  warna  minum- an  yang  lebih  homogen,  stabil,  dan  sedikit endapan.
Penambahan  gula  selain  meningkatkan cita rasa minuman juga mengurangi rasa pahit dari  daun  torbangun  sedangkan  penambahan lemon  mengurangi  bau  langu  dari  daun  torba- ngun,  namun  lemon  menyebabkan  terjadinya perubahan warna minuman dari hijau menjadi kecoklatan.  Hal  ini  dikarenakan  lemon  yang bersifat  asam.  Gross  (1991)  mengemukakan bahwa  pada  suasana  asam  ion  Mg 2+ dalam klorofil terdistribusi dengan ion H + . Hal ini me- nyebabkan  berubahnya warna klorofil menjadi hijau  kecokelatan,  yaitu  warna  dari  feofitin. Berikut ini adalah tiga formula terpilih:
Tabel 1. Tiga Formula Terpilih F Ekstrak Daun (g) Gula (g) Lemon (g) Air (ml) DT1 10 16 - 174 DT2 10 22 2 166 DT3 10 28 4 158
Ket: F: Formula

## Uji organoleptik
Uji  organoleptik  yang  diuji  meliputi  uji hedonik dan mutu hedonik. Atribut yang digu- nakan  mencakup  warna,  aroma,  rasa,  keken- talan, dan overall. Berikut adalah hasil uji or- ganoleptik  dari  minuman  suplemen  daun torbangun.

## Warna
Skor  rataan  penerimaan  panelis  terha dap warna minuman nonblanching berkisar an- tara  3.73  –  4.44  (agak  tidak  suka)  sedangkan skor  rataan  warna  minuman blanching lebih baik  dibandingkan  dengan  minuman non- blanching yaitu 4.91 - 5.14 (netral). Perlakuan blanching memperbaiki  warna  dari  minuman dimana warna hijau dapat dipertahankan.
Skor  rataan  mutu  hedonik  warna  dari minuman suplemen daun torbangun nonblanch- ing berkisar antara 2.75 – 5.32 (gelap – netral) dan blanching berada pada kisaran 4.01 – 5.53 (agak gelap – agak cerah). Perlakuan blanching membuat mutu warna minuman menjadi lebih baik.

## Aroma
Skor  rataan  aroma  minuman  suplemen daun  torbangun nonblanching berkisar  antara 3.33  –  4.02  (tidak  suka  –  agak  tidak  suka)  se- dangkan skor penerimaan  minuman blanching lebih  baik  yaitu  berkisar  antara  4.57  –  5.62 (netral  –  agak  suka).  Perlakuan  blanching  da- pat  meningkatkan  rasa  dan  aroma  yang disukai.
Hasil  uji  mutu  hedonik  menunjukkan bahwa  skor  rataan  mutu  aroma  dari  minuman suplemen  daun  torbangun nonblanching berki- sar antara 4.41  – 5.52 (agak tidak kuat  – agak kuat) dan untuk minuman blanching yaitu ber- kisar antara 4.64 – 5.28 (netral).

## Rasa
Skor  rataan  penerimaan  panelis  terha- dap  rasa  minuman  suplemen  daun  torbangun nonblanching berkisar antara 4.78 – 6.1 (netral – agak suka). Skor rataan rasa minuman suple- men daun torbangun blanching jauh lebih baik dibandingkan  dengan  minuman nonblanching yaitu berkisar antara 4.9  – 7.52 (netral  – agak sangat  suka) . Skor  rataan  tertinggi  terdapat pada DT3. Hasil ini menunjukkan bahwa sema- kin  banyak  gula  yang  ditambahkan,  semakin baik pula penerimaannya.
Skor rataan terhadap mutu rasa minum- an  suplemen  daun  torbangun nonblanching berkisar antara 4.56 – 5.86 (netral – agak enak) skor  minuman blanching lebih  baik  yaitu  ber- kisar  antara 3.89  –  7.21  (agak  tidak    enak  – enak).  Perlakuan blanching dapat  meningkat- kan  kesukaan  dan  memperbaiki  mutu  dari  mi- numan.  Hariyadi  (2000)  menyatakan  bahwa blanching dapat  menghilangkan  rasa  mentah dan menghasilkan rasa yang disukai.

## Kekentalan
Skor  rataan  kekentalan  minuman  suple- men daun torbangun nonblanching berkisar an- tara  5.73  –  6.37  (agak  suka).  Penerimaan  pa- nelis terhadap kekentalan dari minuman suple- men daun torbangun blanching tidak jauh ber- beda  yaitu berkisar  antara  5.91  –  6.83  (agak suka – suka).
Skor  penerimaan  terhadap  mutu  keken- talan minuman suplemen daun torbangun non- blanching berkisar  antara  4.8  –  5.8  (netral  – agak  encer)  sedangkan  skor  kekentalan  mi- numan blanching berkisar  antara  5.95  –  6.46 (agak  encer).  Hasil  ini  menunjukkan  bahwa perlakuan blanching tidak  mempengaruhi  ke- sukaan  dan  mutu  kekentalan  minuman.  Hasil uji  ANOVA  menunjukkan  bahwa  Perlakuan blanching dan  formula  pun  tidak  memberikan perbedaan  yang  nyata  (p<0.05) terhadap  ke- kentalan minuman.

## Keseluruhan
Skor rataan keseluruhan minuman suple- men daun torbangun nonblanching berkisar an- tara 4.8 – 5.48 (netral) sedangkan skor minum- an blanching berada  pada  kisaran  4.98  –  6.98 (netral  –  suka).  Penerimaan  keseluruhan  ter- tinggi  terdapat  pada  formula  DT3.  Perlakuan blanching dan  formula  meningkatkan  peneri- maan minuman secara keseluruhan.
Perlakuan  lemon  pada  formula  DT2  dan DT3  membuat  formula  ini  secara  keseluruhan jauh lebih disukai dibandingkan dengan formu- la  DT1.  Perlakuan blanching membuat  peneri- maan  terhadap  warna,  aroma,  rasa  menjadi lebih  baik.  Hal  ini  sesuai  dengan  pernyataan Irkiyanti  (1998)  bahwa blanching bermanfaat dalam pengolahan karena mampu memperbaiki sifat  bahan.  Selain  perlakuan blanching ,  pe- nambahan gula dan lemon juga mempengaruhi aspek  warna,  aroma,  dan  rasa  sehingga  mi- numan menjadi lebih disukai.

## Analisis  Sifat  Fisik  Minuman  Suplemen  Daun Torbangun
Sifat  fisik  yang  diteliti  pada  penelitian ini  meliputi  kekentalan  (viskositas)  dan  total padatan  terlarut.  Kedua  parameter  tersebut dapat  melihat  sifat  fisik  minuman  yang dihasilkan.

## Total Padatan Terlarut (TPT)
Hasil  analisis  fisik    menunjukkan  bahwa jumlah  padatan  terlarut  minuman  suplemen daun  torbangun nonblanching berkisar  antara
6.51 – 12.1 o Brix dimana  jumlah total  padatan terlarut masing-masing formula berbeda.
Jumlah  total  padatan  terlarut  suplemen daun torbangun blanching berkisar antara 8.9 – 15.2 o Brix.  Jumlah  ini  lebih  tinggi  daripada jumlah  total  padatan  terlarut  pada  minuman nonblanching. Hasil  sidik  ragam  (ANOVA)  me- nunjukkan  bahwa  perlakuan  formula  membe- rikan perbedaan nyata (p<0.05) terhadap jum- lah total padatan terlarut dari minuman suple- men  daun  torbangun.  Hasil  uji  lanjut  Tukey memperlihatkan  bahwa  formula  DT,  DT2,  dan DT3  memiliki  jumlah  total  padatan  terlarut yang berbeda secara nyata.

## Kekentalan
Hasil analisis menunjukkan bahwa visko- sitas  minuman  suplemen  daun  torbangun non- blanching dan blanching sama  yaitu  sekitar 3.50  –  4.00  cp.  Hasil  ini  menunjukkan  bahwa tingkat  kekentalan  minuman  tergolong  sangat encer.  Formula  DT1  memiliki  nilai  viskositas yang  sama  dengan  formula  DT2  yaitu  sebesar 3.5  cp  sedangkan  Formula  DT3  memiliki  nilai viskositas yang paling tinggi yaitu sebesar 4.00 cp.  Peningkatan  konsentrasi  gula  mempenga- ruhi  viskositas  atau  kekentalan  dari  minuman suplemen daun torbangun.
Peningkatan viskositas ini terjadi karena sifat  higroskopis  gula  yang  dapat  mengikat  air sehingga  aktivitas  air  berkurang  (a w )  dan  mi- numan menjadi semakin kental. Tingginya kon- sentrasi  gula  dan  lemon  meningkatkan  visko- sitas atau kekentalan dari minuman. Hal ini se- jalan dengan Faradian (2001) yang menyatakan bahwa gula bersifat menyempurnakan cita rasa asam lainnya serta menambah kekentalan.

## Analisis Sifat Kimia minuman Suplemen Daun Torbangun
Sifat  kimia  yang  diteliti  pada  minuman suplemen  daun  torbangun nonblanching dan blanching ini meliputi  derajat keasaman  (pH), kadar air, abu, kalsium (Ca), dan Besi (Fe). Be- rikut ini adalah hasil analisis sifat kimia dalam minuman suplemen daun torbangun.

## Derajat Keasaman (pH)
Hasil uji pH menunjukkan bahwa pH dari minuman suplemen daun torbangun nonblanch- ing dan blanching berkisar  antara  2.9  –  6.09 dan  2.98  –  6.12.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa minuman  tergolong  kedalam  berasam  tinggi sampai  rendah . Perlakuan blanching tidak memberikan  perbedaan  yang  nyata  terhadap nilai pH dari minuman.
Formula  DT1  memiliki  nilai  pH  tertinggi (berasam  rendah)  sedangkan  formula  DT2  dan DT3  memiliki  pH  yang  cukup  rendah  (berasam tinggi).  Hasil uji nilai pH menunjukkan bahwa penambahan  lemon  berbanding  terbalik  de- ngan  nilai  pH  dari  minuman.  Semakin  banyak lemon  yang  ditambahkan,  pH  minuman  akan semakin rendah.
Hasil sidik ragam (ANOVA) menunjukkan bahwa  nilai  pH  dari  ketiga  minuman  berbeda secara nyata (p<0.05). Hal ini ditunjukkan dari nilai  signifikansi  sebesar  0.000  (Lampiran  35). Hasil  uji  lanjut  Tukey  memperlihatkan  bahwa nilai  pH  formula  DT1,  DT2,  dan  DT3  berbeda nyata. Hasil ini menunjukkan bahwa perlakuan lemon  mempengaruhi  nilai  pH  dari  ketiga  for- mula.  Perlakuan blanching tidak  memberikan perbedaan  yang  nyata  (p>0.05)  terhadap  nilai pH minuman. Nilai pH kelompok blanching dan nonblanching cenderung sama.

## Kadar Air
Berdasarkan hasil analisis  kimia, diketa- hui  bahwa  kadar  air  minuman  suplemen  daun torbangun nonblanching sekitar 82  – 89.6% se- dangkan kadar air minuman blanching berkisar antara 83.38 – 88.92%. Nilai ini tergolong tinggi sehingga minuman ini cenderung mudah rusak.
Kadar  air  minuman blanching dan non- blanching yang  tidak  jauh  berbeda  menun- jukkan bahwa perlakuan blanching tidak mem- pengaruhi  kadar  air  dari  minuman.  Kadar  air tertinggi  terdapat  pada  formula  DT1  dan terendah terdapat pada formula DT3. Kadar air dipengaruhi  oleh  perlakuan  formula  dimana semakin  banyak  gula  dan  lemon  yang  ditam- bahkan, kadar air akan semakin tinggi.
Hasil sidik ragam (ANOVA) menunjukkan bahwa  perlakuan  formula  memberikan  perbe- daan  yang  nyata  (p<0.05)  terhadap  kadar  air dari  minuman.  Hasil  uji  lanjut  Tukey  menun- jukkan bahwa kadar air formula DT1, DT2, dan DT3 berbeda secara nyata.

## Kadar Abu
Kadar abu dalam minuman nonblanching dan blanching berkisar antara 0.04 – 0.07% Hal ini  menunjukkan  bahwa  perlakuan blanching tidak  berpengaruh  terhadap  kadar  abu  dalam minuman.  Kadar  abu  tertinggi  terdapat  pada formula  DT3  sebesar  0.07%  sedangkan  teren- dah terdapat pada formula DT1 sebesar 0.04%.
Jumlah ini jauh lebih sedikit bila diban- dingkan dengan jumlah di dalam 10 gram daun torbangun segar (0.17%) pada daftar komposisi bahan  makanan.  Proses  pengolahan  seperti
ekstraksi  dan  penyaringan  diduga  menyebab- kan  terjadinya  penurunan  kadar  abu.  Kadar abu  rendah  menunjukkan  bahwa  minuman  ini aman  untuk  dikonsumsi.  Hasil  sidik  ragam (ANOVA)  menunjukkan  bahwa  ada  perbedaan nyata (p<0.05) terhadap kadar abu dari ketiga formula minuman.

## Kadar Kalsium
Hasil analisis menunjukkan bahwa kadar kalsium  minuman  suplemen  daun  torbangun berkisar antara 10.9  – 14.6 mg. Kadar kalsium yang  rendah  menunjukkan  bahwa  minuman suplemen  daun  torbangun  tidak  dapat  dijadi- kan sebagai minuman sumber kalsium. Pening- katan kadar kalsium dalam minuman dapat di- lakukan  dengan  cara  fortifikasi  atau  penam- bahan bahan pangan tinggi kalsium.
Hasil sidik ragam (ANOVA) menunjukkan bahwa  kadar  kalsium  ketiga  formula  minuman suplemen daun torbangun tidak berbeda nyata (p>0.05).

## Kadar Besi
Hasil analisis menunjukkan bahwa kadar besi dalam minuman suplemen daun torbangun berkisar  antara  0.31  –  0.65  mg.  Hasil  ini  me- nunjukkan  bahwa  kadar  besi  dalam  minuman suplemen  daun  torbangun  tergolong  rendah. Hasil sidik ragam (ANOVA) menunjukkan bahwa kadar  besi  ketiga  formula  minuman  tidak  me- nunjukkan perbedaan yang nyata (p>0.05).

## KESIMPULAN
Ekstrak  terpilih  yang  digunakan  dalam pembuatan  minuman  adalah  ekstrak  1:10.  Pe- nerimaan panelis terhadap minuman suplemen daun  torbangun blanching lebih  baik  daripada minuman nonblanching. Hasil  sidik  ragam  me- nunjukkan bahwa skor penerimaan warna, aro- ma, rasa, dan keseluruhan minuman suplemen daun  torbangun blanching berbeda  nyata  (p  < 0.05)  terhadap  minuman nonblanching. Perla- kuan formula memberikan perbedaan nyata (p < 0.05) terhadap nilai pH, kadar air, dan kadar abu namun tidak memberikan perbedaan yang nyata  (p>0.05)  terhadap  kadar  Ca  dan  Fe  dari minuman. Sifat kimia minuman suplemen daun torbangun blanching tidak  berbeda  nyata  (p  > 0.05) dengan minuman nonblanching .

## DAFTAR PUSTAKA
Almatsier  S.  2004.  Prinsip  Dasar  Ilmu  Gizi.  PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Collins  JJ.  2006.  Phytotherapeutic  Manage- ment of Endocrine Dysfunctions. http:// www.douglaslabs.com [7 April 2009].
Devi  M.  2009.  Suplemen  kapsul  serbuk  daun torbangun  (Coleus  amboinicus  Lour)  un- tuk menanggulangi keluhan sindrom pra- menstruasi  pada  remaja  putri.  Disertasi Magister.  Sekolah  Pascasarjana,  IPB,
Bogor.
Fardiaz D, S Tandian, & FG Winarno. 1980. Pe- ngantar Teknologi Pangan. PT Gramedia Pustaka, Jakarta.
Gross  J.  1991.  Pigment  in  Vegetables:  Chloro- phyl  and  Carotenoids.  Van  Nostrand Reinhold, New York.
Sarwono B. 1994. Jeruk dan Kerabatnya. Pene- bar Swadaya, Jakarta.
Saryono  &  Sejati  W.  2009.  Sindrom  Pramens- truasi. Nuha Medika, Jakarta
Stephenson  J.  2001.  Fruit  extract  for  PMS.
Journal  American  Medical  Association 285, 6.
Sutomo B. 2008. Buah Jeruk Cegah Kanker dan Serangan  Jantung.  http://myhobbyblogs .com/food [2 Desember 2009].
Winarno FG. 2008. Kimia Pangan dan Gizi Edisi Revisi. M-BRIO PRESS, Bogor.
Wiseman  G.  2003.  Nutrition  and  Health.  New York: Taylor & Francis Inc, 29 West 35th Street, New York.