## Strategi Pemasaran Restoran Pecel Lele Lela Cabang Pinangranti, Jakarta Timur
Marketing Strategic at Pecel Lele Lela Restaurant Branch Pinangranti, East Jakarta
Edi Sukardono *1 , M a’mun Sarma 2 dan Komar Sumantadinata 3
1 Kementerian Kelautan dan Perikanan Gd. Mina Bahari III lt. 3 Jl. Medan Merdeka Timur No. 16, Jakarta Pusat 10110
2 Departemen Manajemen, Fakultas Ekonomi Manajemen, Institut Pertanian Bogor Jl. Kamper, Kampus IPB Darmaga, Bogor 16680
3 Departemen Budidaya Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor Jl. Agatis, Kampus IPB Darmaga, Bogor 16680

## ABSTRAK
Restoran  Pecel  Lele  Lela  Cabang  Pinangranti  merupakan  restoran  yang  pertama  kali  menyajikan menu makanan tradisional Pecel Lele menjadi menu unik dengan konsep pengelolaan restoran modern. Penelitian  ini  bertujuan  (1)  mengetahui    kelayakan  usaha,  (2)  mengetahui  bauran  pemasaran  jasa  dan penilaian konsumen terhadap bauran pemasaran jasa yang selama ini diterapkan, (3) mengetahui faktor- faktor  dari  lingkungan  internal  dan  eksternal  yang  berpengaruh  terhadap  strategi  pemasaran,  dan  (4) menyusun  prioritas  alternatif  strategi  pemasaran  yang  dapat  diterapkan.  Teknik  penarikan  contoh  yang digunakan  adalah  teknik  penarikan  contoh  purposive.  Metode  yang  digunakan  adalah  metode  deskriptif yang difokuskan pada aspek investasi dan aspek pengembangan bisnis yaitu, Net Present Value (NPV), Benefit Cost Ratio (B/C), Pay Back Period (PBP), Internal Rate of Return (IRR), Strengths, Weaknesses, Opportunities  dan  Threats  (SWOT)  and  analisis Quantitative  Strategic  Planning  Matrix (QSPM). Berdasarkan analisis kelayakan finansial pada tingkat diskonto 6% nilai NPV Rp2.535.752.046. Net B/C 4.22,  IRR  21.34%  (IRR  >  6%).  Tingkat  pengembalian  investasi  (PBP)  yang  berdasarkan  nilai  sekarang dengan tingkat diskonto 6% (1,81). Hal ini menunjukan bahwa usaha Restoran Pecel Lele Lela Cabang Pinangranti,  Jakarta  Timur  layak  untuk  dilakukan.  Nilai  rataan Internal  Factor  Evaluation (IFE)  dan External  Factor  Evaluation (EFE)  masing-masing  2,543  dan  2,310  menempatkannya  dalam  posisi  pada kuadran  V,  yaitu hold  and  maintain (pertahankan  dan  pelihara).  Berdasarkan  perhitungan  matriks  QSP, strategi yang paling menarik untuk diterapkan adalah menciptakan variasi menu baru.
Kata kunci: Kelayakan, Pecel Lele, Strategi Pemasaran, Restoran

## ABSTRACT
Pecel Lele Lela Restaurant branches Pinangranti   is a restaurant that first presents the traditional Deep-fried Catfish food menu into a unique concept with modern restaurant management. This Research aims  to  (1)  find  out  feasibility,  (2)  understand  the  marketing  mix  of  services  and  assessments  of consumer againt services marketing mix so far applied,  (3) analysis the  factors of internal and external environment  that  affect  marketing  strategies,  and  (4)  establish    the    priority  of  alternative  marketing strategies that can be  applied.  Sampling technique  in this research  is purposive sampling.  The method used in this research is descriptive method that focuses on invesment and business development aspect, as  well  as  NPV,  B/C,  PBP,  IRR,  SWOT  and  QSPM  analysis.  Based  on  financial  criteria  feasibility  on discount  rate  of  6%  NPV  Rp2.535.752.046.  Net  B/C  4,22.  IRR  21,34%  (IRR  >  6%).The  return  on investment (PBP) which is based on the value of now with the discount rate of 6% are 1.81. It means that the  restaurant  pecel  lele  lela  branch  Pinangranti,  East  Jakarta  worthy  to  be  implemented.The  resulted total  scores  value  of  both  Internal  Factor  Evaluation  (IFE)  and  External  Factor  Evaluation  (EFE)  were respectively 2,543 and 2,310 which puts the position on quadrant V, which hold and maintain. Based on the  calculation  of  QSP  matrix,  the  most  interesting  strategy  to  apply  is creating  a  new  variation  of  the menu.
Keywords: Feasibility, Marketing Strategic, Pecel Lele, Restaurant
_______________ *) Korespondensi: Gd. Mina Bahari III lt. 3 Jl. Medan Merdeka Timur No. 16, Jakarta Pusat 10110; e-mail: ian_bagus07@yahoo.co.id

## PENDAHULUAN
Industri restoran atau rumah makan merupakan  salah  satu  sektor  usaha  yang  cukup tua, bahkan usaha di bidang ini telah dikenal sejak tahun 512 SM di jaman Mesir kuno. Pada saat ini restoran sudah  menjadi bagian yang tak terpisahkan  dari  kehidupan  manusia  modern, sehingga  keberadaan  restoran  sudah  menjadi kebutuhan.  Pulau  Jawa  sebagai  pusat  pem- bangunan  dan  pertumbuhan  ekonomi  nasional telah  berkembang  begitu  pesat  meninggalkan kawasan  lainnya,  demikian  pula  dengan  industri restoran  yang berada di sana. Industri restoran di Indonesia,  pada  saat  ini  masih  terkonsentrasi  di pulau  Jawa  dan  Bali,  bahkan  kedua  kawasan  ini memiliki  kontribusi  lebih  dari  73,6%  dari  total restoran di  Indonesia.  Jakarta  sebagai  ibu  kota negara  dan  pusat  bisnis  di  Indonesia  merupakan pusat pertumbuhan bisnis restoran terbesar, yaitu 26,1% dari jumlah restoran di Indonesia (Firmansyah, 2010).
Kebiasaan  makan  di  luar  rumah  yang berkembang  saat  ini  mengakibatkan  jumlah restoran  di  Indonesia  mengalami  pertumbuhan. Dibandingkan  dengan  triwulan  II/2009    pada triwulan  II/2010  secara  total  perdagangan-hotel- restoran  tumbuh  sebesar  7,08%  (Berita  Resmi Statistika  DKI,  2010).  Peningkatan  permintaan akan  makanan  jadi  menjadi  peluang  bagi  peng- usaha untuk membuka bisnis restoran. Pelayanan yang  baik,  variasi  menu  makanan,  citarasa  dan kelezatan  makanan,  kecepatan  penyajian,  lokasi yang  strategis  dan  harga  yang  bersaing  menjadi indikator bagi suatu restoran.  Peningkatan jumlah restoran  tersebut  meng-akibatkan  persaingan antar  restoran  cukup  tinggi,  khususnya  di  Jakarta Timur.  Salah  satunya  faktor  penyebab  tingginya persaingan  antar  restoran  di  Jakarta  adalah banyaknya  bermunculan  berbagai  jenis  restoran, baik  yang menyajikan masakan  yang  berasal dari luar negeri maupun dalam negeri.
Dahulu  ikan  Lele  dipandang  ikan  murahan dan  hanya  dikonsumsi  oleh  keluarga  petani, sekarang  ikan  Lele  merupakan  komoditas  yang sangat  disukai  oleh  masyarakat.  Hal  ini  dapat ditandai dengan banyaknya warung-warung pecel Lele  dan  rumah  makan  yang  menyediakan  menu olahan ikan Lele, terutama di seputaran Jabodetabek  (Jakarta,  Bogor,  Depok,  Tangerang dan  Bekasi).  Rasa  daging  yang  khas,  serta  cara memasak  dan  menghidangkanya  secara  tradisio- nal,  menjadikan  menu  sajian  ikan  Lele  digemari masyarakat  luas.  Selain  dihidangkan  dalam bentuk  warung  pecel  Lele,  saat  ini  sudah  mulai banyak  restoran  besar  yang  menghidangkannya dengan  variasi  masakan  beragam  (Jaja et  al , 2013).
Pecel Lele Lela cabang Pinangranti Jakarta Timur  merupakan  salah  satu  restoran  yang muncul  untuk  memanfaatkan  peluang  pasar tersebut.  Pecel  Lele  Lela  cabang  Pinangranti Jakarta  Timur  telah  memberikan  alternatif  sajian
makanan  yang  sesuai  dengan  lidah  masyarakat Indonesia  serta  turut  memacu  pertumbuhan  dan persaingan  restoran  di  Indonesia,  khususnya  di Kota  Jakarta.  Persaingan  tersebut  menuntut Restoran  Pecel  Lele  Lela  cabang  Pinangranti Jakarta Timur perlu melakukan penyesuaian yang cepat  dan  terencana,  sehingga  diperlukan  suatu perumusan  strategi  pemasaran  yang  tepat  untuk menghadapi persaingan dengan restoran.
Tujuan kajian ini: (1) Mengetahui kelayakan usaha,  (2)  Mengetahui  bauran  pemasaran  jasa dan  penilaian  bauran  pemasaran  jasa  yang selama  ini  diterapkan,  (3)  Mengetahui  strategi pemasaran dengan memanfaatkan matrik Strengths, Weaknesses, Opportunities and Threats (SWOT),  (4)  Menyusun  prioritas    strategi pemasaran.

## METODOLOGI
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Restoran    Lele Lela  Cabang  Pinangranti  Jakarta  Timur,  Jl.Raya Pondok  Gede  Nomor  9  C,  Pinangranti,  Jakarta Timur. Desain penelitian ini menggunakan metode deskriptif  dan  analitik  yang  bersifat  studi  kasus (case  study) ,  dimana  data  yang  telah  terkumpul dideskripsikan  atau  digambarkan  sebagaimana adanya  tanpa  bermaksud  membuat  kesimpulan yang  berlaku  untuk  umum  atau  generalisasi (Sugiono, 2002).
Data  yang  digunakan  pada  penelitian  ini adalah  data  primer  dan  data  sekunder.  Data primer  diperoleh  melalui  pengamatan  langsung (observasi)  di  lapangan,  wawancara  dengan pemilik  dan  manajer  operasional,  karyawan perusahaan, pengisian kuesioner oleh responden, pemilik  dan  manajer  operasional.  Data  sekunder merupakan  data  pelengkap  bagi  data  primer  dan telah  terdokumentasi  sebelumnya.  Data  tersebut diperoleh  melalui  studi  literatur, browsing internet dan  dari  pihak-pihak  yang  terkait  dengan  pene- litian.  Penentuan  responden  untuk  pengambilan data pada penelitian inidilakukan dengan purposive sampling dan accidental sampling.
Dalam  menganalisis  aspek  kelayakan  invest- tasi digunakan metode pendekatan rasio finansial, seperti, Payback Period (PBP), Benefit/Cost (B/C) Ratio , Net Present Value (NPV) dan Internal Rate of  Return  (IRR).  Untuk  strategi  pemasaran Restoran  Pecel  Lele  Lela  cabang  Pinangranti Jakarta  Timur,  dilakukan  dengan  analisis  strategi bauran  pemasaran  jasa  yang  telah  dijalankan, Matriks Evaluasi Faktor Internal (IFE atau Internal Factor  Evaluation ),  Matriks  Evaluasi  Faktor Eksternal  (EFE  atau External  Factor  Evaluation ), Matriks  Internal-Eksternal  (IE),  Matrik  SWOT, Matrik QSP ( Quantitative Strategic Planning ) serta untuk analisis data dan informasi yang didapatkan dianalisis secara deskriptif .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pencetus  ide,  pengelola  sekaligus  pemilik brand Pecel  Lele  Lela  adalah  Rangga  Umara, lahir  di  Bandung,  16  Agustus  1979,  Sarjana Informatika  yang  lulus  pada  awal  tahun  2002  di STMIK  Bandung.  Merek  Pecel  Lele  Lela merupakan singkatan dari  Pecel Lele Lebih Laku. Pecel  Lele  Lela  didirikan  sejak  tahun  2006, berawal  dari  sebuah  ide  untuk  mengembangkan usaha  makanan.  Pecel  Lele  Lela  adalah  pertama dan  satu-satunya  yang  memberikan  nilai  tambah pada  usaha  pecel  lele,  sehingga  pemilik  sangat optimis  dan  yakin  pecel  lele  lela  akan  menjadi pionir  serta  pemimpin  pasar  usaha  pecel  lele modern di Indonesia.
Rangga  mengawali  usaha  ini  dengan  modal tiga  juta  rupiah  di  kawasan  tempat  makan  kaki lima  Ruko  Medikal  Lampiri  Pondok  Kelapa, Jakarta  Timur  dengan  cara  mengambil  alih warung  makan  yang  hampir  tutup  dengan  model kerjasama  setoran  setiap  bulannya  dan  dibantu 3 orang karyawan. Awalnya usaha ini tidak berjalan dengan  lancar  karena  masyarakat  masih  menilai Lele  adalah  makanan  kaki  lima  tidak  cocok dikemas  secara  modern,  sehingga  di  tahun  per- tama  hasilnya  masih  jauh  dari  yang  diharapkan. Hanya  dengan  bekal  keyakinan  untuk  terus menghasilkan  yang  terbaik  dan  keyakinan  bahwa Tuhan  akan  selalu  memberikan  jalan,  maka  pada tahun  2008  usaha  ini  mulai  dipublikasikan  oleh media, sehingga masyarakat luas mulai mengeta- hui  nilai  tambah  dari  warung  Pecel  Lele  Lela. Sejak  saat  itu  usaha  ini    mulai  dilegalkan  dengan mendirikan  PT Lele-Lela Internasional, beralamat di  Jl.  Raya  Kalimalang  Blok  A.  No  5,Pondok Kelapa  Jakarta  Timur.  Pengembangan  usahanya melalui model franchise.
Franchise memberikan  bentuk  unik  pada kesempatan  bisnis,  melibatkan  pengaturan  yang formal  dan  suatu  tatanan  hubungan  yang  meme- rintahkan  cara  suatu  bisnis  harus  dijalankan. Perusahaan franchise biasanya  memberi  sistem ( franchisee )  tersebut  dengan  nama, logo, produk, prosedur  pengoperasian  dan  lain-lain.  Untuk  itu ditekankan  bahwa franchise telah  membuat kepemilikan bisnis memungkinkan bagi siapa saja yang  telah  dapat  memasuki  bisnis  keluarga,  atau dengan  kata  lain  tidak  akan  pernah  melepaskan diri  dari  pekerjaan  yang  digaji  (Supardi  dan Mulyati,  2007).  Sampai  saat  ini  Pecel  Lele  Lela telah memiliki 63 cabang yang tersebar di wilayah Jabodetabek  dan  beberapa  kota  besar  di Indonesia  seperti  di  Bandung,  Palembang,  Me- dan, Yogyakarta dengan omset per bulan sebesar tiga  milyar  rupiah  dan  telah  mempekerjakan  800 orang karyawan.
Pecel  lele  Lela  Cabang  Pinangranti,  Jakarta Timur diluncurkan pada tanggal akhir tahun  2010, merupakan  cabang  ke  22  dari Outlet Pecel  Lele Lela.  Pemilik  cabang  ini  adalah    Haji  Riptono dengan  sistem Franchise .  Perusahaan  dalam menjalankan  usahanya  perlu  mengidentifikasi
segmentasi, targeting dan positioning (STP), agar dapat melayani konsumen dengan baik.  Restoran Pecel  Lele  Lela  cabang  Pinangranti,  Jakarta Timur  mempunyai  STP  pasar  yang  berbeda dibanding dengan Warung Pecel Lele Tenda yang banyak  dijual  di  sekitar  lokasi.  Perbandingan tersebut disajikan pada Tabel 1.
Karakteristik  konsumen  Restoran  Pecel  Lele Lela  Cabang  Pinangranti,  Jakarta  Timur  dapat dibedakan  berdasarkan  alamat,  jenis  kelamin, usia,  pendidikan  terakhir,  pekerjaan,  status  perni- kahan,  pendapatan  dan  pengeluaran  pangan  per bulan  dalam  rupiah.  Jumlah  contoh  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  sebanyak  100 orang konsumen. Responden yang terpilih adalah konsumen yang sedang membeli produk Restoran Pecel  Lele  Lela  Cabang  Pinangranti,  Jakarta Timur.
Berdasarkan  hasil  rekapitulasi  kuesioner  yg telah  diisi  konsumen,  terlihat  bahwa  konsumen yang  paling  besar  berkunjung  ke  Restoran  Pecel Lele  Lela  Cabang  Pinangranti,  Jakarta  Timur dengan  persentase  73%  adalah  dari  Jakarta Timur.  Banyaknya  konsumen  yang  berasal  dari Jakarta  Timur  dikarenakan  setiap  harinya  banyak dikunjungi  oleh  konsumen  yang  bekerja  dan bermukim,  khususnya  wilayah  sekitar  restoran yang  juga  merupakan  pusat  perkantoran  dan pusat perbelanjaan. Data rekapitulasi karakteristik responden disajikan pada Tabel 2.
Gambaran umum perilaku konsumen mengenai  Restoran  Pecel  Lele  Lela  Cabang Pinangranti, Jakarta Timur dapat diketahui melalui penulusuran  sumber  informasi  pertama  kali tentang  restoran,  rekan  berkunjung  ke  restoran, inisiatif memilih restoran, rataan frekuensi berkunjung  dalam  satu  bulan,  waktu  berkunjung ke restoran dan cara memutuskan untuk makan di restoran,  menu  makanan  yang  dipesan,  menu minuman  yang  dipesan  dan  jumlah  uang  yang dikeluarkan  dalam  memesan  produk.  Gambaran umum  penilaian  responden  terhadap  Restoran Pecel  Lele  Lela  Cabang  Pinangranti,  Jakarta Timur secara lengkap dapat dilihat pada Tabel 3.

## Penilaian Konsumen terhadap Bauran Pemasaran Jasa Restoran Pecel Lele Lela Cabang Pinangranti, Jakarta Timur

## Penilaian Terhadap Strategi Produk
Penilaian  konsumen  terhadap  produk  terdiri dari  variasi  menu  makanan  dan  penyajian makanan. Variasi menu menurut  50%   konsumen mengatakan  sudah  baik.  Menu  yang  ditawarkan sebanyak  16  jenis  masakan  dan  15  jenis minuman  sehingga  konsumen  dapat  memilih menu  yang  ingin  dimakan.  Hal  tersebut  sesuai dengan  pendapat  Isyanto et  al (2012),  yang menyatakan  bahwa  diferensiasi  produk  pada Restoran  Pecel  Lele  Lela  dengan  menggunakan 16  butir  pernyataan  dari  16  indikator  terhadap peubah  diferensiasi  produk  yang  berdasarkan hasil  kuisioner  diperoleh  nilai  rata-rata  sebesar
1187, artinya pelanggan setuju bahwa diferensiasi produk  pada  Restoran  Pecel  Lele  Lela  sudah baik.
Konsep  usaha  yang  ditawarkan  dapat meningkatkan  selera  konsumen.  Sebanyak  64% konsumen mengatakan sudah baik, karena selera untuk  makan  menjadi  meningkat.  Sebanyak  1% konsumen mengatakan tidak baik, karena penyajiannya  tidak  menarik  untuk  dilihat  atau terlalu sederhana.
Penilaian Terhadap Strategi Harga Penilaian konsumen terhadap harga dilakukan untuk mengetahui pengaruh harga yang telah  ditentukan  oleh  pihak  manajemen  restoran terhadap  pembelian.  Sebagian  besar  konsumen (86%)  menilai  harganya  standar,  artinya  bahwa harga  produk  yang  diterapkan  cukup  terjangkau dimata  konsumen.  Konsumen  (14%)  menilai harga yang diterapkan murah untuk sajian produk lele seperti saat ini.
Tabel 1.  Perbandingan segmentasi , targeting dan positioning Restoran Pecel Lele Lela cabang Pinangranti dengan Warung Tenda Pecel Lele sekitar lokasi
Uraian Pecel Lele Lela Warung Tenda Pecel lele Segmentasi Pasar - Kelas menengah ke atas - Harga rataan Rp13.000 per porsi
- Kelas menengah ke bawah - Harga rataan Rp7.000 per porsi Target Pasar - Anak muda, Keluarga - Jam buka 10.00-23.00 - Rumah tangga, pekerja malam - Jam buka 18.00-2.00 Positioning - Konsep restoran moderen/bangunan permanen - Variasi menu banyak dan  unik - Warung tenda kaki lima/bongkar pasang - Menu tunggal
Tabel 2. Karakteristik konsumen Restoran Pecel Lele Lela cabang Pinangranti, Jaktim
Uraian Karakteristik Persentase (%) Alamat Sekitar Lokasi (Pondok Gede,Taman Mini, Bambu Apus, Halim dan Kramat jati) Diluar daerah tersebut di atas 73 27 Jenis kelamin Laki-laki Perempuan 52 48 Umur 18-32 tahun 33-47 tahun 48-61 tahun 83 16 1 Pendidikan terakhir SD SMP SMA/Sederajat Diploma Sarjana Pascasarjana (S2/S3) 0 1 54 17 27 0 Pekerjaan Mahasiswa Pegawai Swasta PNS/ABRI Wiraswasta Guru/Dosen Ibu RT 32 42 6 9 0 11 Status pernikahan Sudah Menikah Belum Menikah 50 50 Pendapatan per bulan < Rp 1.500.000 Rp 1.500.001-Rp 2.500.000 Rp 2.500.001-Rp 3.500.000 Rp 3.500.001-Rp 4.500.000 >Rp.4.500.000 25 35 27 7 6 Pengeluaran pangan per  bulan < Rp 1.500.000 Rp 1.500.001-Rp 2.500.000 Rp 2.500.001-Rp 3.500.000 Rp 3.500.001-Rp 4.500.000 >Rp.4.500.000 51 37 7 3 1
Penerapan  diskon  di  Pecel  Lele  Lela  tidak ada,  tetapi  untuk  pengunjung  yang  bernama Lela  (tanpa  sambungan  apapun)  bisa  “Makan Gratis  Seumur  Hidup”  di  Pecel  Lele  Lela.  Tidak hanya  pemilik  nama  Lela,  pengunjung  yang sedang b erulang tahun juga bisa “Makan Gratis” di  Pecel  Lele  Lela,  hanya  dengan  menunjukan KTP atau Tanda Pengenal lainnya.

## Penilaian Terhadap Strategi Tempat
Penilaian konsumen terhadap strategi tempat untuk mengetahui  bagaimana konsumen memperhatikan  keadaan  tempat  dan  fasilitas yang dimiliki oleh restoran ini. Penilaian tersebut
mencakup  keamanan,  kenyamanan,  kebersihan dan  kerapihan  tempat  dan  lokasi  restoran strategik, 90% konsumen menilai aman,  bahkan 10%  merasa  sangat  aman,  89%  menilai nyaman,  8%  menilai  sangat  nyaman  dan  hanya 3% merasa cukup nyaman.
Sebanyak
89% konsumen menilai kebersihan  dan  kerapihan  tempat  sudah  baik, dikarenakan  meja  dan  kursi  tertata  rapi,  bersih dan  tidak  ada  sisa  makanan  ketika  akan  duduk. Sebanyak  76%  menilai  lokasi  restoran  sudah baik,  20%  mengatakan  sangat  baik  dan  hanya 4% yang menyatakan cukup.
Tabel 3. Perilaku konsumen Restoran Pecel Lele Lela Cabang Pinangranti, Jakarta Timur
No. Uraian Karakteristik (%) 1 Frekuensi berkunjung dalam satu  bulan 1 x 2 x 3 x 4 x > 4x 16 38 21 11 14 2 Penelusuran sumber informasi pertama kali tentang restoran Teman Keluarga Billboard/Brosur/leflet Internet TV 62 5 26 4 4 3 Rekan berkunjung ke restoran Sendiri Teman Keluarga 7 65 28 4 Inisiatif memilih restoran Sendiri Teman Keluarga Pasangan Lainnya 29 38 22 11 0 5 Alasan berkunjung ke Pecel Lele Lela Cita rasa Harga Kemudahan lokasi Kenyamanan Kecepatan penyajian Lainnya 61 23 9 4 1 1 6 Waktu berkunjung ke restoran Hari Kerja Hari Libur 58 42 7 Pengeluaran sekali makan < Rp.100.000 Rp.100.000 – 200.000 Rp.200.000 – 300.000 Rp. 300.000 – 400.000 Rp.400.000 – 500.000 >Rp.500.000 81 18 1 0 0 0 8 Pernah menjadi pelanggan restoran lain Pernah Tidak pernah 81 19 9 Alasan kembali datang makan di pecel lele lela (jawaban lebih dari 1) Lokasi mudah dicapai Enak makanannya Ajakan teman Dekat dengan rumah Layanan memuaskan lainnya 23 64 19 10 10 1 10 Restoran yg sering dikunjungi selain Pecel lele lela (jawaban lebih dari 1) Fried Chiken Steak Pizza Pecel Lele lela cabang lain Lainnya 48 27 26 13 1

## Penilaian Terhadap Strategi Promosi
Usaha  promosi  yang  dilakukan  oleh  pihak manajemen restoran dengan menggunakan media,  seperti  brosur/ leaflet , billboard dan  iklan, 48%  responden  mengatakan  baik.  Hal  itu dikarenakan  banyak  responden  yang  langsung lihat  billboard  yang  berada  di  depan  restoran. Sebanyak 38% responden mengatakan tidak baik, karena  responden  belum  pernah  mendengar  dari media iklan radio maupun melihat brosur/leaflet.
Promosi  yang  dilakukan  sampai  sekarang oleh  pihak  manajemen  kurang  gencar  karena hanya  pada  awal  buka  saja  melakukannya dengan menggunakan brosur/ leaflet . Namun tidak ada  siklus  lanjutan  untuk  melakukan  promosi kembali  dengan  alasan  Restoran  Pecel  Lele  Lela sudah dikenal masyarakat banyak.

## Penilaian Terhadap Strategi Karyawan
Sebanyak  46%  konsumen  menilai  keramah- an  dan  kesopanan  pelayan  baik.  Pada  saat konsumen  datang  untuk  makan  di  restoran  ini, seluruh  pelayan mengucapkan  salam  “selamat pagi,  selamat  datang  di  lela”  walaupun  di  waktu siang, sore ataupun malam hari. Hal tersebut juga dilakukan  pada  saat  konsumen  selesai  makan dan  akan  pulang,  pelayan  secara  bersamaan mengucapkan ”terima  kasih,  selamat  jalan”. Responden  mengatakan  pelayan  Restoran  Pecel Lele Lela Cabang Pinangranti, Jakarta Timur lebih ramah daripada restoran lain.
Pengetahuan pelayan dengan menu makanan dan minuman merupakan unsur penting, agar  konsumen  mengetahui  produk  yang  akan dimakannya.  Penilaian  terhadap  pengetahuan pelayan  dengan  menu  makanan  dan  minuman dikatakan  63%  sudah  baik,  karena  dapat menjelaskan  menu  makanan  dan  minuman  yang ditawarkan kepada konsumen.
Pembagian  kerja  karyawan  dinilai  baik  oleh 84%,  sedangkan  jumlah  karyawan  mendapatkan penilaian  baik  dari  93%  konsumen.  Hal  itu dikarenakan  konsumen  merasa  puas  terhadap respon dan kecepatan pelayanan apabila konsumen membutuhkannya.

## Penilaian Terhadap Strategi Proses
Sebanyak  81%  konsumen  menilai  baik  da- lam  kecepatan  penyajian  makanan,  dikarenakan cepatnya memasak hanya membutuhkan waktu 5- 10  menit,  sehingga  konsumen  tidak  perlu menunggu  lama untuk menyantap makanan  yang dipesannya.  Kemudahan  pembayaran  di  restoran ini  dinilai  baik  oleh  sebanyak  90%  konsumen, karena copy order sudah dihitung sebelum konsu- men  selesai  makan  dan  tinggal  menambahkan jumlah  harga  makanan  tambahannya.  Dengan demikian  pelayanan    pembayaran  dapat  dilayani dalam waktu relatif cepat.

## Produktivitas dan mutu
Sebanyak  92%  konsumen  menilai  mana- jemen  mutu    dalam  rangka  menghasilkan  produk
yang  unik  dan  rumit,  termasuk  kemudahan memperoleh fasilitas pendukung yang dibutuhkan pelanggan  adalah  sudah  baik.  Pihak  manajemen juga  dinilai  baik  oleh  78%  responden  dalam menangani keluhan pelangan. Prinsip dasar yang ditanamkan  kepada  karyawan  restoran  dalam menangani keluhan adalah mendengarkan dengan  baik,  meminta  maaf,  mengobati  keke- cewaan  dengan  menawarkan  penggantian  menu makanan  secara  gratis  dan  yang  terakhir mengucapkan terima kasih.

## Penilaian Terhadap Strategi Fisik
Sebanyak 55% konsumen mengatakan keter- sediaan  toilet,  mushola,  parkir  cukup  dan  92% menilai tata letak dan disain ruangan sudah  baik. Interior  ruangan  restoran  Pecel  Lele  lela  Cabang Pinagranti  Jakarta  Timur  adalah  disain  yang ditentukan dari manajemen Pecel Lele Lela pusat, sehingga seluruh outlet Pecel Lele Lela mempunyai  ciri  khas  yang  sama.  Penilaian terhadap  kenyamanan  kelengkapan  dan  fasilitas penunjang  (parkir,  toilet,  mushola)  dinilai  tidak baik  oleh  2%  konsumen,  karena  pada  saat memarkir  kendaraannya  bersamaan  dengan kendaraan  orang  lain,  sehingga  harus  menunggu lama karena tempat parkirnya tidak terlalu luas.

## Analisis Lingkungan Pemasaran

## Analisis  Lingkungan Internal
a.  Aspek Sumber Daya Manusia (SDM) Restoran  Pecel  Lele  Lela  ini  memiliki  16 orang  jumlah  karyawan,  yang  terdiri  dari  satu orang  manajer,  satu  orang  Asisten  Manajer, satu  orang    kepala  dan  asisten  kepala  dapur, empat  orang  juru  masak,  satu  orang  kepala dan  asisten  kepala frontline ,  enam  orang anggota frontline. Latar  belakang  pendidikan karyawan  paling  rendah  tingkat  SMP  dan paling tinggi tingkat Sarjana (Strata 1).
Sistem  penggajian  yang  diterima  oleh seluruh  karyawan  secara  bulanan.  Setiap karyawan  diberikan  gaji  pokok,  uang  transpor- tasi,  uang  makan,  seragam,  bantuan  kesehat- an,    bonus,  bantuan  pinjaman  untuk Down Payment (DP) kendaraan bermotor, pemberian THR (Tunjangan Hari Raya) satu kali gaji serta pemberian  parsel  pada  hari  raya.  Semua karyawan  baru  diberikan  waktu  untuk  di training selama  10  hari  untuk  teori  di  pusat Pecel  Lele  Lela  dan  enam  hari  praktek  di tempat kerja.
b.  Aspek Pemasaran Kegiatan  promosi  selama  ini  dilakukan oleh  pusat  melalui  acara  TV,  Radio, Internet dengan  frekuensi  sangat  minim.  Ada  baiknya restoran  ini  juga  mempromosikan  produknya sendiri  melalui  media  lain.  Media  tersebut meliputi  media  elektronik  seperti  radio  lokal, media  cetak  seperti  media  kuliner  dan  brosur- brosur  yang  bias  dibagikan  kepada  masya- rakat di sekitar restoran. Restoran ini melayani
makan  di  tempat (eat  in), take  out/take  away dan  pengantaran  pesan (delivery  order).
Lokasi  mudah  dijangkau,  tetapi  lokasi  parkir sempit.
c.  Aspek Keuangan Modal  usahanya  memakai  uang  pribadi.
Pencatatan  keuangan  dalam  restoran  ini dilakukan  dengan  baik  oleh  asisten  manajer yang  bertugas  mencatat  dan  bertanggung jawab  dalam  aktivitas  keuangan.  Pencatatan dilakukan pada setiap kegiatan seperti produk- si,  pemasaran,  penjualan,  pembelian  bahan baku  dan  lain-lain.  Pencatatan  ini  dilakukan setiap  hari  dan  akan  dilaporkan  pada  manajer setiap  harinya.  Sistem  pencatatan    keuangan dilakukan  menggunakan  komputer,  untuk  sis- tem pembayaran menggunakan mesin hitung. d.  Aspek Produksi dan Operasi
Kontrol  kualitas  mulai  dari  pengadaan bahan  baku  proses  pengolahan  sampai  de- ngan  penyajian  ke  meja  konsumen  dilakukan untuk menjaga  kualitas produk. Sistem penggunaan bahan baku oleh bagian pengolahan  masakan  menggunakan  pola first in first out (FIFO) sesuai tanggal produksi yang tercantum pada bahan baku sehingga diharapkan  tidak  ada  bahan  baku  yang  habis masa umur pakainya.
Untuk  efisiensi  dan  kelancaran  tugas memasak,  seluruh  personil  yang  bertugas  di dapur  bisa  memasak  menu  yang  ditawarkan restoran.  Setelah  konsumen  melakukan order pada waiter/waitress ,  pesanan  diteruskan pada  bagian  dapur,  kasir  dan  bartender. Setelah  makanan  selesai  dibuat, waiter/ waitress akan melakukan pemeriksaan terakhir terhadap daftar makanan/minuman yang dipesan  agar  tidak  ada  kesalahan  kemudian akan mengantarkan kepada pemesannya.

## Analisis  Lingkungan Eksternal
a.  Lingkungan Mikro
Bahan  baku  lele,  ayam,  beras  dan  es batu dipasok oleh pemasok langganan dengan standar mutu dan harga yang telah disepakati. Untuk  sayur,  bahan-bahan  minuman  dan bumbu utama masakan dibelanjakan sendiri di pasar. Rata-rata kebutuhan lele hidup per hari sebanyak  250  ekor  ditampung  dalam  bak penampungan  ukuran  panjang  1,5  m  x  Lebar 0,5  m  x  Tinggi  1  m.  Lele  yang  dipergunakan dengan  ukuran  rata-rata  2  ons  per  ekor. Selama ini belum pernah terjadi keterlambatan pengiriman maupun pasokan terputus.
Sasaran  pelanggan  adalah  golongan pendapatan  kelas  menengah  keatas,  karena suasana  tempat  dan  mutu  produk  yang berkualitas  baik.  Konsumen  yang  berkunjung pun  mengatakan  tidak  mempermasalahkan harga,  yang  penting  mutu  produk  dan  Kenya- manan tempat dipertahankan atau ditingkatkan lagi.
Pesaing  ketat  yaitu  restoran  sejenis seperti  Ayam  lepas,  Sule  (suka  lele),  Roti Bakar  Eddy,  pedagang  pecel  lele  tenda  yang berjualan  di    pinggir  jalan  sekitar  lokasi  dan restoran-restoran  di  sekitar  lokasi  TMII  yang menawarkan  produk  berbeda  dan  unik  untuk menarik minat konsumen.
b.  Lingkungan Makro
Tingginya  tingkat  inflasi  dan  kenaikan harga  BBM  di  Indonesia,  menyebabkan kenaikan  harga  bahan  baku  berdampak  pada naiknya  biaya  produksi.  Kondisi  perekonomian di  Indonesia  dapat  mempengaruhi  perkem- bangan restoran, khususnya di Jakarta.
Perkembangan teknologi yang telah dilakukan  antara  lain  di  bidang  komunikasi, yaitu  penggunaan  telepon.  Telepon  dimanfaat- kan  dengan  baik  oleh  perusahaan  dalam melakukan transaksi khususnya untuk pembeli- an dan penjualan. Pembelian dikaitkan dengan transaksi  terhadap  pemasok  sementara  pen- jualan  dikaitkan  dengan  konsumen  yang melakukan  pembelian  melalui  pesan  antar (delivery order atau DO ).
Perkembangan  teknologi  lainnya  yang telah  dilakukan  restoran  dalam  hal  keuangan adalah  dengan  menggunakan laptop untuk mencatat  dan  menghitung  aliran  kas  masuk maupun keluar. Pemanfaatan  teknologi dalam produksi  antara  lain  dengan  menggunakan mixer (mesin  pengaduk  adonan), blender (penghancur  dan  pengaduk  makanan)  dan lain-lain. Diharapkan dengan adanya beberapa alat tersebut dapat mempermudah dan mempercepat dalam proses produksi.
Pecel Lele Lela telah mendapat sertifikasi halal  dari  LP  POM  MUI,  sehingga  dengan demikian  semua  produk  yang  dihasilkan dijamin  kehalalannya.  Dalam  melaksanakan usahanya,  restoran  ini  telah  memenuhi  per- syaratan  yang  ditetapkan  yaitu  telah  memiliki Surat Izin Usaha Perdagangan (SIUP), memili- ki  akta  notaris,  Nomor  Pokok  Wajib  Pajak (NPWP), memperoleh izin dari Instansi terkait.
Gaya  hidup  masyarakat  modern  cende- rung  konsumtif  dan  sering  beraktivitas  di  luar rumah  menyebabkan  peningkatan  permintaan akan  produk  makanan  jadi.  Peningkatan permintaan  makanan  ini  juga  diiringi  dengan perubahan  orientasi    terhadap  makanan  yang semula  hanya  bersifat  sebagai pemuas kebutuhan  konsumsi  menjadi  bersifat  pening- katan harga diri (prestige).
c.  Lingkungan Industri Kemampuan  pendatang  baru,  baik  dari segi keuangan, format bisnis maupun teknologi banyak  yang  lebih  baik.  Hal  ini  menimbulkan persepsi  konsumen  mengenai  mutu  produk pendatang baru sangat baik dan dapat menjadi ancaman  bagi  restoran.  Adanya  inovasi, diferensiasi  dan  diversifikasi  produk,  serta didukung  dengan  kualitas  dan  kuantitas produk,  serta  pelayanan  yang  baik,  mutlak
sangat  diperlukan  untuk  membedakan  Resto- ran  Pecel  Lele  Lela  Cabang  Pinangranti, Jakarta Timur dengan restoran lainnya.
Hidangan  lele  yang  menjadi  produk andalan  dapat  digantikan  dengan  produk lainnya  yang  dianggap  lebih  sehat  dan prestisius.  Dengan  adanya  isu  mengenai  cara budidaya  lele  yang  jorok  dan  makanan  kelas rendah  dapat  mengakibatkan  persepsi  negatif konsumen  tentang  hidangan  pecel  lele, sehingga  dengan mudah konsumen berpindah ke  restoran  lain  yang  menawarkan  produk dengan mutu dan harga lebih bersaing.
Kekuatan  tawar  menawar  pemasok  di Restoran Pecel Lele Lela Cabang Pinangranti, Jakarta  Timur  lemah  dibandingkan  pihak restoran.  Restoran  menggunakan  bahan  baku yang  mudah  diperoleh  dari  pemasok  lokal  di wilayah  Jakarta,  sehingga  restoran  dapat mencari  pemasok  lainnya,  jika  mutu  bahan baku  yang  diberikan  pemasok  menurun  atau memberikan  harga  tinggi.  Hubungan  dengan pemasok  terjalin  baik,  karena  tidak  pernah terjadi  permasalahan  dalam  hal  mutu  produk, harga  maupun  keterlambatan  dalam  pengiri- man bahan baku.
Hubungan  yang  baik  juga  akan  mengun- tungkan  pemasok,  karena  dalam  suatu  sistem agribisnis  ikan  lele,  terjaminnya  pasokan  dan kepastian pemasaran  dari  produk yang dihasilkan  merupakan  salah  satu  kunci  yang sangat  berperan  dalam  menjamin  kesuksesan dan kesinambungan usaha  (Nugroho, 2007).
Kekuatan  tawar  menawar  pembeli  yang kuat  akan  mengakibatkan  adanya  persaingan usaha restoran di Jakarta meningkat, sehingga konsumen  memiliki  banyak  alternatif  dalam pemenuhan  kebutuhan  pangan.  Hal  ini  akan berpengaruh  pada  kinerja  restoran  dalam menghasilkan  laba.  Berdasarkan  kenyataan yang  ada,  maka  diferensiasi  dan  diversifikasi produk merupakan salah satu hal penting yang harus dilaksanakan. Keberagaman jenis masakan  dan  keunikan  cita  rasa  sebagai alternatif  konsumen  dalam  memilih  menu makanan, sehingga konsumen tidak pindah ke restoran lain.
Strategi  produk  dan  harga  yang  dibuat oleh  pihak  restoran  memiliki  pengaruh  yang besar  dalam  persaingan  antar  industri  sejenis. Pada  dasarnya  konsumen  ingin  mendapatkan produk  bermutu,  tetapi  dengan  harga  terjang- kau.  Pihak  restoran  dalam  mengatasi  perma- salahan  ini,  dapat  melakukan  pengembangan produk  untuk  mencegah  kejenuhan  konsumen yang ada dan juga untuk meraih pangsa pasar yang baru.

## Analisis Kelayakan Usaha
Modal  yang  digunakan  adalah  modal  sendiri dan  keuntungan  diambil  30%  setiap  tahunnya. Nilai sisa yang diperoleh dari total harga investasi
dikalikan  sisa  umur  ekonomis  kemudian  dibagi umur ekonomis peralatan investasi dan ditotalkan keseluruhan  peralatan  tersebut  Rp11.882.500. Total  biaya  reinvestasi  pada  umur  ekonomis  satu tahun  Rp14.400.000,  total  biaya  reinvestasi  pada umur dua tahun Rp46.170.000, dimana total biaya reinvestasi  pada  peralatan  dengan  komponen peralatan  investasi  umur  ekonomis  tiga  tahun Rp1.800.000.
Besar  biaya  operasional  terdiri  dari  biaya variabel  dan  biaya  tetap  Rp998.200.000.  Biaya variabel  terdiri  dari  biaya  bahan  baku  utama, bahan baku pelengkap,  biaya  isi  ulang Gas Elpiji, listrik,  telpon,  transport, box kartun, fee ke  pusat dan  keamanan/kebersihan.  Total  Biaya  variabel Rp602.400.000.  Besar  biaya  tetap  yang  dikeluar- kan  Rp395.800.00.  Adapun  macam  biaya  yang dikeluarkan  pada  biaya  tetap adalah  gaji karyawan,  servis  motor,  pajak  motor,  THR  dan sewa  mes  karyawan.  Apabila  dihitung  secara satuan, maka biaya operasional untuk menghasil- kan  satu  porsi  makanan  pecel  lele  adalah Rp5.500 per porsi. Nilai penyusutan per tahunnya diperoleh  dari  total  harga  investasi  dikurangi  nilai sisa  dibagi  umur  ekonomis,  dan  memiliki  total hasil nilai penyusutan Rp167.764.500
Berdasarkan  kriteria  kelayakan  finansial pada  tingkat  diskonto  6%  diperoleh  nilai  NPV Rp2.535.752.046  (positif)  atau  lebih  besar  dari nol,  maka  usaha  layak  untuk  dilaksanakan, karena  memberikan  keuntungan  selama  umur proyek  berjalan  yaitu  empat  tahun  dengan  nilai sekarang ( present value ) Rp2.535.752.046. Net B/C  yang  dihasilkan  adalah  4,22, menunjukkan  bahwa  setiap  pengeluaran  biaya Rp1  akan  menghasilkan  manfaat  4,22  kali  dari biaya  yang  dikeluarkan.  Nilai Net B/C  lebih  besar daripada  nol  menunjukan  bahwa  proyek  layak untuk  dilaksanakan.  Nilai  IRR  yang  diperoleh 21,34% (IRR > 6%) artinya proyek yang dilakukan oleh  perusahaan  memiliki  tingkat  pengembalian proyek  terhadap  investasi  yang  dikeluarkan 21,34%.  Hasil  analisis  tingkat  pengembalian investasi ( payback period )  yang  berdasarkan nilai sekarang  dengan  tingkat  diskonto  6%,  memper- lihatkan  bahwa  untuk  memperoleh  kembali  nilai investasi  yang  telah  dilakukan  diperlukan  waktu selama  satu  tahun  sembilan  bulan  dan  26  hari. Hal  ini  menunjukkan  bahwa  usaha  dapat mengembalikan  modal  sebelum  umur  proyek berakhir,  sehingga  usaha  yang  dilakukan  masuk kedalam  kriteria  layak  untuk  diusahakan.  Dari keempat kriteria NPV, IRR, Net B/C Dan Payback Period kelayakan  yang  dilakukan,  menunjukan bahwa  usaha  Restoran  Restoran  Pecel  Lele  Lela Cabang  Pinangranti,  Jakarta  Timur  adalah  layak untuk dilakukan.

## Perumusan Strategi
Analisis IFE  EFE a.  Analisis Faktor IFE
Berdasarkan  hasil  analisis  faktor  internal  pada Tabel  4,  dapat  diketahui  bahwa  yang  menjadi kekuatan utama adalah kelezatan dan citarasa dengan skor 0,308. Kelemahan utama restoran ini  adalah pengorganisasian kerja kurang jelas dengan  skor  0,231.  Hasil  akhir  faktor-faktor internal  dalam  matriks  IFE  dengan  total  skor 2,543.  Hal  ini  berarti  kemampuan  restoran dalam  menggunakan  kekuatan  yang  dimiliki untuk  mengatasi  kelemahan  relatif  sedang atau rata-rata.
b.  Analisis Faktor EFE Berdasarkan  analisis  faktor  eksternal pada  Tabel  5,  dapat  diketahui  bahwa  yang
menjadi  peluang  restoran  ini  adalah  peralihan gaya  hidup  masyarakat  yang  cenderung makan  diluar  dengan  skor  0,331.  Ancaman utama  restoran  ini  menjamurnya  usaha  ma- kanan dengan  skor 0,256. Hasil analisis faktor eksternal  dengan  matriks  EFE  menghasilkan total skor 2,310. Hal ini berarti respon terhadap lingkungan  usaha  restoran  ini  dalam  meman- faatkan  peluang  yang  ada  untuk  mengatasi ancaman adalah sedang.
c.  Analisis Matriks IE
Nilai  rataan  IFE  2,543  dan  EFE  2,310 menempatkan  pada  posisi  kuadran  V,  yaitu hold  and  maintain (pertahankan  dan  pelihara).
Strategi  yang  dikembangkan  adalah  strategi penetrasi  pasar  dan  pengembangan  produk (David, 2004).
Tabel 4. Matriks IFE Restoran Pecel Lele Lela Cabang Pinangranti, Jakarta Timur
Faktor Strategis Internal Bobot Rating Bobot x Rating Kekuatan 1. Brand Image 0,061 4 0,244 2.  Tenaga terlatih 0,084 3,5 0,293 3.  Kelezatan dan citarasa 0,077 4 0,308 4.  Lokasi Strategis 0,075 4 0,299 5.  Kebersihan dan kenyamanan tempat 0,093 3 0,278 6.  Keramahan dan kesopanan karyawan 0,088 3,5 0,309 Kelemahan 1.  Kegiatan Promosi kurang gencar 0,072 1 0,072 2.  Pengorganisasian kerja kurang jelas 0,115 2 0,231 3.  Tidak ada paket-paket makanan dan diskon khusus 0,113 2 0,226 4.  Tempat parkir terbatas 0,100 1 0,100 5.  Kurang menerapkan kemajuan teknologi 0,122 1,5 0,183 Jumlah 1 2,543 Tabel 5. Matriks EFE Restoran Pecel Lele Lela Cabang Pinangranti, Jakarta Timur Faktor Strategis Eksternal Bobot Rating Bobot x Rating Peluang 1.  Meningkatnya kesadaran konsumen tentang manfaat lele bagi kesehatan 0,069 3 0,208 2.  Peralihan gaya hidup masyarakat yang cenderung makan diluar 0,094 3,5 0,331 3.  Bahan baku yang mudah didapat 0,092 3 0,275 4.  Kemajuan teknologi dan informasi 0,089 3,5 0,311 5.  Tersedianya tenaga kerja 0,106 3 0,317 Ancaman 1.  Persaingan usaha sejenis 0,097 1,5 0,146 2.  Kenaikan harga bahan baku 0,078 2 0,156 3.  Menjamurnya usaha makanan 0,128 2 0,256 4.  Perubahan selera konsumen 0,128 1,5 0,192 5.  Adanya isu pencemaran lingkungan 0,119 1 0,119 Jumlah 1 2,310

## Matriks SWOT
Matriks  SWOT  dari  Restoran  Pecel  Lele  Lela cabang Pinangranti, Jakarta Timur,  menghasilkan alternatif  strategi  yang  dapat  dilakukan,  disajikan pada Gambar 1.

## Analisis QSPM
Berdasarkan  perhitungan  dalam  matriks QSP,  diperoleh  hasil  strategi yang  harus didahulukan  untuk  diimplementasikan  adalah menciptakan variasi menu baru dengan nilai daya tarik  tertinggi  diantara  alternatif  strategi  lainnya sebesar  9,2. Urutan  prioritas  strategi  hasil  matrik
QSP disajikan pada Tabel 6. Internal (IFAS) Eksternal   (EFAS) STRENGTH (S) 1. Brand Image 2. Tenaga kerja terlatih 3. Kelezatan dan citarasa 4. Lokasi Strategik 5. Kebersihan dan kenyamanan tempat 6. Keramahan dan Kesopanan Karyawan WEAKNESSES (W) 1.  Kegiatan Promosi kurang gencar 2.  Pengorganisasian kerja kurang jelas
3.  Tidak ada paket-paket
makanan dan diskon khusus 4.  Tempat parkir terbatas 5.  Kurang menerapkan kemajuan Teknologi OPPORTUNITIES (O ) 1.  Meningkatnya kesadaran konsumen tentang manfaat lele bagi kesehatan
2.  Peralihan gaya hidup
masyarakat yang cenderung makan diluar 3.  Bahan baku yang mudah didapat
4.  Kemajuan teknologi dan informasi
5.  Tersedianya tenaga kerja Strategi SO
a.  Menciptakan variasi menu baru b.  Memanfaatkan teknologi untuk meningkatkan  mutu layanan dan keamanan pangan.
c.  Meningkatkan layanan DO
Strategi WO a.  Melakukan promosi sendiri melalui internet , penyebaran leaflet dan  radio lokal.
b.  Membuat paket hemat dan pemberian diskon.

## THREATS (T)
1.   Persaingan dengan usaha sejenis
2.   Kenaikan harga bahan baku
3.   Menjamurnya usaha makanan
4.  Perubahan selera konsumen 5.  Adanya isu pencemaran lingkungan Strategi ST a.  Menjaga brand image b.  Konsisten mempertahankan kelezatan dan citarasa c.  Mengoptimalkan  layanan kepada konsumen Strategi WT a.  Memanfaatkan kemajuan teknologi untuk efisiensi dan peningkatan mutu produk dan pelayanan
b.  Meningkatkan koordinasi kerja antar karyawan c.  Menjalin hubungan baik dengan lingkungan
Gambar 1.  Matriks SWOT Restoran Pecel Lele Lela cabang Pinangranti, Jakarta Timur

## Tabel 6. Urutan prioritas strategi hasil matriks QSP
N0 Alternatif Strategi Total Nilai Daya Tarik Urutan Prioritas 1 Menciptakan variasi menu baru 9,2 1 2 Membuat paket hemat dan pemberian diskon 9,1 2 3 Meningkatkan koordinasi kerja antar karyawan 8,3 3 4 Meningkatkan layanan DO 8,82 4 5 Memanfaatkan kemajuan teknologi untuk efisiensi, serta peningkatan mutu produk dan pelayanan 8,76 5 6 Konsisten mempertahankan kelezatan dan citarasa 8,29 6 7 Menjaga brand image 8,2 7 8 Melakukan promosi sendiri melalui internet, penyebaran leaflet dan  radio lokal 8,17 8 9 Menjalin hubungan baik dengan lingkungan 8,02 9

## KESIMPULAN
1.  Berdasarkan analisis kelayakan finansial pada tingkat  diskonto  6%,  bahwa  perusahaan dinilai layak untuk dilakukan.
2.  Bauran pemasaran jasa yang telah diterapkan antara  lain  strategi  produk,  strategi  harga, strategi  tempat,  strategi  promosi,  strategi karyawan,  strategi  proses,  strategi  produk- tivitas dan mutu, serta strategi fisik. Dalam hal ini,  penilaian  konsumen  terhadap  bauran pemasaran jasa restoran secara umum sudah baik,  disamping  masih  minim  dan  kurang nyamannya fasilitas penunjang (tempat parkir, toilet dan mushola).
3.  Hasil  analisis  matriks  SWOT  dihasilkan  alter- natif  strategi  yang  dapat  diimplementasikan perusahaan.
4.  Hasil perhitungan dalam matriks QSP diperoleh  strategi  yang  harus  didahulukan untuk  diimplementasikan  adalah  menciptakan variasi menu baru.

## DAFTAR PUSTAKA
Berita  Resmi  Statistika  DKI.  2010.  Pertumbuhan
Usaha Selama Tahun 2009-2010. http://www.bps.go.id/releases/files/se- 01sep06.pdf [7 Januari 2010].
David,  F.R.  2004.  Manajemen  Strategis.  [Terje- mahan]. PT. Indeks, Jakarta.
Firmansyah  H.  2010,  Sebaran  Wilayah  Usaha. http://binaukm.com/2010/05/sebaran- wilayah-usaha-peluang-usaha-rumah- makan-restoran/ [10 May 2010].
Isyanto,  P.,    B.  Ri  dan  D.A.    Febrianto.  2012. Pengaruh  Diferensiasi  Produk  terhadap Kepuasan Pelanggan pada Restoran  Pecel Lele  Lela  Cabang  Karawang.  Jurnal Manajemen, 09(4): 830-841.
Jaja,  A.  Suryani  dan  K.  Sumantadinata.  2013. Usaha  Pembesaran  Dan  Pemasaran  Ikan Lele serta Strategi Pengembanganya di UD Sumber Rezeki Parung, Jawa Barat. Jurnal Manajemen IKM, 8(1): 45-56.
Nugroho, E.  2007.  Kiat Agribisnis Lele.  Penerbit PT.  Penebar Swadaya, Jakarta.
Sugiyono . 2002 . Metode  Penelitian Administrasi.
CV Alfabeta, Bandung.
Supardi,  E.  dan  S.  Mulyati.  2007.  Franchise sebagai  Salah  Satu  Bidang  Usaha  Industri. Jurnal Pendidikan Geografi GEA, 7 (2).