## Optimalisasi Limbah Kulit Rambutan menjadi Produk Minuman Kemasan dalam Meningkatkan Perekonomian Masyarakat Desa Sukaratu Kabupaten Serang
Deny Sunaryo Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Serang Raya denisunaryomm@gmail.com
Abstract
Abstract: This Community Service stems from the desire to provide skills that can improve the economy  in  Sukaratu,  Serang  Provinsi  Banten    by  utilizing  existing  natural  products  so  that they are more economically valuable. The benefit of rambutan natural resources is not the fruit only but the skin which has only become waste. Based on this phenomenon, the rambutan skin waste is extracted into a drink that is suitable for consumption. The method and approach used is  problem  solving  with  a  short  learning  by  doing  method  which  is  done  through  lectures, discussions  and practices.  While  the  results  obtained  from this  activity  are  1)  the  existence  of knowledge and skills to process rambutan skin waste into rambutan tea drinks, 2) The product is produced in the form of rambutan tea from rambutan skin extraction. 3) Increased awareness of the environment and the creation  of jobs. The two results above are expected to be able to improve the economy of the people of Sukaratu Village, the majority of whom are farmers

## Keywords: Waste, Rambutan Skin, Products

## Pendahuluan
Desa Sukaratu yang berjarak 22 Km
dari  Ibukota  Provinsi  Banten  merupakan salah  satu  desa  yang  ditetapkan  oleh
pemerintah daerah sebagai proyek percontohan  Desa  Wisata.  Desa  Sukaratu merupakan salah satu desa yang terletak di Kecamatan  Cikeusal,  Kabupaten  Serang yang  memíliki  banyak  potensi  di  bidang wisata,  perdagangan  dan  perkantoran  dan baik  wisata  alam  maupun  wisata  budaya
serta  perkebunan.  Letak  geografis  Desa Sukaratu  yang  strategis  dan  kondisi  alam yang indah sangat memungkinkan pariwisata  untuk  berkembang  pesat.  Desa Sukaratu  mempunyai  luas  wilayah  4,23 km2  yang  terdiri  dari  5  dusun,  5  rukun warga,  dan  11  rukun  tetangga.  karena termasuk    desa  yang  tergolong  memiliki jumlah  warga  miskin  tinggi  34%  KK  dari total  2273  KK.  Total  penduduk  desa  ini mencapai  6536  jiwa,  dengan  jumlah penduduk  laki-  laki  dan  perempuan
http://dx.doi.org/10.30656/ka.v3i1.2350
relatif  berimbang.  Potensi  lahan  di desa  ini  sebetulnya  cukup  baik,  yaitu  luas sawah  94  ha  dengan  irigasi  sangat  baik karena ada sumber air, lahan kering 178 ha, fasilitas  umum  66,11  Ha  dari  total  wilayah
4,23 km2. Kualitas. Sumber Daya
Manusia,pen  duduk    desa  yang  tergolong rendah  merupakan  masalah  utama  dalam pemanfaatan Sumber  Daya  Alam. Berdasar tingkat pendidikannya, jumlah warga yang tamat  atau  tidak  tamat  SMA  mencapai
79,7%. Mayoritas mata pencaharian penduduk  adalah  buruh  pabrik,  pegawai
kantoran  dan  pedagang  sebesar  64,3%  , petani mencapai 12,9%, pengangguran 17%
siasanya 5,8%
adalah
Pegawai
Pemerintahan.  Salah  satu  peluang  untuk pengentasan kemiskinan di desa ini adalah dengan  pemanfaatan  potensi  sumber  daya alam khususnya perkebunan
yaitu
rambutan,  dimana  setiap  pekarangan rumah  masyarakat  mempunyai  pohon rambutan yang tersedia dan tumbuh cukup baik, diantaranya
Lokasi pada daerah hamparan tanah tegalan  tersebut  membuat  desa  ini mengalami  kekeringan  apabila  musim kemarau  tiba.Kondisi  kekeringan  ini membuat  sektor  pertanian  yang  menjadi mata  pencaharian  utama  di  desa  Sukaratu tidak  dapat  berkembang  dengan  baik
sehingga  desa  ini  masih  belum  dapat dikategorikan  sebagai  desa  yang  makmur. Potensi  yang  paling  banyak  ditanam  di daerah  kecamatan  Cikeusal  adalah  Pohon rambutan  dan  setiap  panen  potensinya berlimpah banyak. Oleh karena itu, aplikasi teknologi  pengotimalisasian  kulit  buah rambutan  menjadikan  minuman  kemasan sehingga  awet  dan  bertahan  lama  dapat menjadi solusi dalam perbaikan
kesejahteraan  dan  aktifitas  perekonomian warga.

## Gambar 1 Peta Kabupaten Serang Provinsi Banten
Di  Desa  Sukaratu  terdapat  tiga  jenis  tanah yaitu tanah sawah, tanah kering, dan tanah fasilitas  umum  yang  menjadi  tanah unggulan  dan  sebagai  tanah  pokok  untuk pengolahan  dan  penghasil  bahan  pangan, serta  bagi  kehidupan  sehari – hari.Kondisi iklim  di  Desa  Sukaratu  dapat  dikatakan baik  dan  mendukung  bagi  pertanian warga.Luas  tanah  kurang  lebih  13,426  Ha yang  mana  terdapat  banyak  tanaman rambutan  di  sini.Banyaknya  tanaman pohon rambutan di Desa Sukaratu ternyata menyisakan  sedikit  masalah  pada  waktu
http://dx.doi.org/10.30656/ka.v3i1.2350
musim  berbuah.Salah  satu  persoalah  yang dihadapi  mayarakat  Sukaratu  diantaranya turunnya  harga  buah  saat  panen  tiba  dan banyaknya  kulit  rambutan  yang  menjadi limbah  yang  otomatis  tidak  terpakai  dan harus  dibuang.Padahal  menurut  riset mengenai  limbah  kulit  rambutan  yang dilakukan  Yudaningtias  (2009),  salah  satu manfaat  kulit  rambutan  adalah  sebagai antibakteri  alami  terhadap  bakteri  S.Aerus dan E.Coli.Selain itu, limbah kulit rambutan ternyata  dapat  menolak  radikal  bebas bahkan  lebih  efektif  dari  pada  vitamin  E (Anshori,  2006).  Thitilerdecha.et.al  (2001) menambahkan tentang kulit rambutan yang bisa  menjadi  antioksidan  alami.  Hal  ini dikarenakan  adanya  senyawa  fenolik  yang diisolasi  dari  ekstrak  methanol  kulit  buah rambutan.

## Gambar 2. Buah Rambutan
Banyaknya  manfaat  yang  terdapat  pada kulit  rambutan  ternyata  tidak  sebanding dengan  upaya  masyarakat  Desa  Sukaratu Kabupaten  Serang  dalam  memanfaatkan dan mengolahnya.
Hal  ini  justru  menyisakan  masalah  berupa melimpahnya  kulit  rambutan  yang  dari masa  panen  ke  masa  panen  selanjutnya
menjadi  limbah  yang  terbuang  sehingga menimbulkan  dampak  negatif.  Berangkat dari  kenyataan  dan  fenomena  tersebut dengan bimbingan Dari Dinas Ekonomi dan Koperasi KabupatenSerang Provinsi Banten berkeinginan meningkatkan dan memberdayakan perekonomian masyarakat Desa Sukaratu dengan mengolah  limbah  kulit  rambutan  menjadi bahan dengan nilai ekonomis tinggi berupa minuman teh rambutan dalam kemasan

## Masalah
Pada    umumnya    dimusim  hujan    petani sebagian    besar    menanam    padi    dan dimusim  menjelang  kemarau  menanam kacang  atau  jagung.  Selain    tanah    yang pada  musim  hujan  ditanami  padi  untuk bertani,    sebagian    besar  penduduk  Desa Sukaratu  mempunyai  tanah  pekarangan (Pakarangan=  Jawa  Serang  Banten)  yang ditumbuhi  pohon  rambutan.  Hal  ini menyisakan  permasalahan  yang  sedikit  di singgung  diatas  berupa  turunnya  harga rambutan  pada  saat  musim  panen  serta melipahnya kulit rambutan yang hanya bisa menjadi  limbah.  Sehingga  dari    kulit rambutan  tersebut  terjadi    pencemaran lingkungan akibat dari pembuangan limbah kulit rambutan oleh masyarakat. Sebagaimana  di  atas,  pemasalahan  yang terjadi  di  subjek  kegiatan  Pengabdian Kepada  Masyarakat  ini  terjadi  yang menurut  Pengabdi  dikarenakan  2  faktor utama.  Pertama  kurangnya  pendampingan terhadap  para  warga  desa  Sukaratu  terkait peningkatan keterampilan pengolahan limbah.  Kedua,  kurangnya  keterampilan dan Pengetahuan masyarakat sekitar dalam pengolahan limbah kulit rambutan.
http://dx.doi.org/10.30656/ka.v3i1.2350

## Metode
Dalam  melakukan  pengabdian  pada masyarakat ini, dilakukan beberapa program  kegiatan  yang  dilaksanakan berdasarkan identifikasi masalah yang telah lalu.  Pendekatan  yang  digunakan  dalam dalam  kegiatan  ini  adalah  learning  by doing,  dimana  para  peserta  belajar mengolah kulit rambutan dengan langsung praktek  menggunakan  media  yang  telah disiapkan  Sehingga  dengan  pendekatan  ini diharapkan  dapat  lebih  efektif  dan  efisien terhadap  luaran  kegiatan  pengabdian  pada masyarkat  di  Desa  Sukaratu.  Adapun langkah-langkah  yang  digunakan  dalam kegiatan  pengabdian  kepada  masyarkat terperinci  sebagai berikut:

## 1. Sosialisasi  Bahaya  dan  Efektifitas Limbah Kulit Rambutan
Progam ini dilakukan dengan ceramah dan diskusi  Tanya  jawab  akan  bahaya  limbah kulit  rambutan  bagi  kesehatan  maupun lingkungan. Kegiatan ini melibatkan Kepala Desa  dan  Perangkat  Desa  Sukaratu,  Tokoh Masyarakat, Badan  Permusyawaratan Desa (BPD)  Sukaratu  serta  para  pemuda  karang taruna  Desa  Sukaratu.  Capaian    dari program    ini    adalah    kesadaran    akan pentingnya  kebersihan  dan efektifitas kulit rambutan  menjadi  produk  dengan  nilai ekonomi  lebih  tinggi.  Selanjutnya  akan diadakan kegiatan lagi sebagai tindak lanjut dari kegiatan ini.

## 2.  Pelatihan  dan  Workshop  Pengolahan Limbah
Kegiatan  ini  merupakan  kegiatan  inti  dari program  pengabdian  kepada  masyarkat DesaSukaratu  sekaligus  jawaban  dari kegiatan sebelumnya. Kegiatan ini menggunakan tehnik praktikum
medatangkan  pihak  ketiga  dengan  bekerja sama  dengan  Dinas  Koperasi  dan  UMKM Kabupaten Serang Provinsi Banten. Sasaran dari kegiatan ini adalah organisasi pemuda karang  Taruna  Desa  Sukaratu  dan  ibu-ibu PKK  Desa  Sukaratu.  Dari  kegiatan  ini diharapkan  para  peserta  dapat  membuat produk olahan kulit rambutan.

## 3. Sosialisasi Teknik Kemasan dan Teknik Survey Harga Standar Pasaran
Kegiatan  ini menggunakan  tehnik  ceramah dan  diskusi  Tanya  jawab  serta  survey terhadap para peserta yang terdiri dari para pemuda  karang  taruna  dan  Ibu-Ibu  PKK Desa  Sukaratu  bekerja  sama  dengan  pihak ketiga  yakni  Kepala  Pemasaran  Produk Minuman  Sosro  Wilayah  Banten.  Luaran dari  kegiatan  ini  adalah  edukasi  kepada peserta tentang pentingnya packing product  sehingga  memiliki  citra  positif dimata  konsumen  dan  meningkatkan ketahanan  produk.Selain  itu,  indikator capaian  kegiatan  ini  adalah  pemahaman dalam  menentukan  harga  yang  kompetitif melalui survei pasar dan efisiensi produksi.

## Pembahasan
Pelaksanaan  kegiatan  pelatihan  pembuatan teh rambutan limbah kulit rambutan dalam
kemasan  ini  dilaksanakan  selama  satu minggu dalam rangkaian kegiatan Pengabdian Dosen Universitas Serang Raya
http://dx.doi.org/10.30656/ka.v3i1.2350
Provinsi  Banten.  Seperti  pembahasan  di atas, teknis pelaksanaan kegiatan ini dibagi menjadi  tiga,  yakni  sosialisasi  program, workshop dan survey.
Dalam    pelaksanaannya,  kegiatan  ini melibatkan  pihak    ketiga    yakni    Kepala Dinas  Koperasi  dan  UMKM  Kabupaten Serang  dan  Kepala  Pemasaran  Produk Minuman  Sosro  Wilayah  Banten  ini dilibatkan  karena  pengalamannya  dalam mengolah  bahan  mentah  menjadi  bahan olahan. Kepala Dinas Koperasi dan UMKM
Kabupaten Serang merupakan
penanggungjawab  para  binaan  koperasai dan  UMKM  di  Kabupaten  Serang  Provinsi
Banten      yang    mana    banyak  mempunyai pengalaman  terkait  hal  ini.  Selain  itu, dilibatkannya  Kepala  Pemasaran  Produk Minuman  Sosro  Wilayah  Banten  dalam program  ini  diharapkan    dapat      sharing pengetahuan  tentang    penentuan    harga dan    branding    serta    packing  produk. Adapaun  cara  pengolahan  limbah  kulit rambutan  menjadi  teh  rambutan  dalam kemasan  diawali  dengan  mempersiapkan bahan-bahan  yang  diperlukan  berupa  kulit rambutan  yang  sudah  dikupas  dan  dicuci bersih  serta  telah  dikeringkan.  Dalam mengeringkan  kulit  rambutan  yang  telah bersih,  diperlukan  penjemuran  selama  2-3 hari  yang  ditandai  perubahan  warna  kulit menjadi  coklat  tua.  Setelah  bahan  utama tersedia,  barulah  bahan  tersebut  diesktrasi dengan mengambil sarinya.Ekstraksi adalah    peristiwa  pemindahan      zat  aktif didalam  suatu  sel  dengan  cairan  penyanyi sehingga sel tersebut larut kedalam  larutan penyanyi.  Adapun  metode  ekstraksi  yang dilakukan  adalah  dengan  menggunakan metode infusa dimana sample dalam hal ini
limbah  kulit  rambutan  yang  telah dikeringkan dan direbus pada suhu kisaran 9 0 ̊ Celcius selama 15 menit.

## Gambar 3. Contoh produk olahan kulit rambutan yang sudah dipacking
Setelah  proses  ekstraksi  ini,  barulah dilanjutnya  kedalam  proses  selanjtnya yakni  packing  product.  Proses  packing bertujuan  untuk  menjaga  produk  dari kontaminasi  bakteri  karena  suhu  terjaga sehingga  dapat  bertahan  lama  dan  awet. Selain  itu  tujuan  packing  juga  untuk mempercantik  produk  sehingga  nilai  jual akan  semakin  tinggi.  Sehingga  hasil packing  product  teh  rambutan  akan Nampak seperti di Gambar 3.
Setelah  teh  rambutan  telah  dikemas, barulah  ditentukan  harga  jual  setiap botolnya.  Penetapan  harga  jual  produk  teh rambutan dalam kemasan dengan menggunakan  tehnik  cost  plus  pricing method. Tehnik ini menghendaki penentuan  harga  jual  per  unit  produk dengan menghitung seluruh biaya produksi perunit  ditambah  dengan  prosentase  laba yang diinginkan. Tehnik ini dapat dihitung dengancara  menggunakan rumus;

## Biaya Total+ Margin=Harga Jual.

## Kesimpulan
Pelaksanaan  kegiatan  Pengabdian  Kepada Masyarakatdalam  rangka  pemberdayaan limbah  kulit  rambutan  menjadi  produk olahan teh rambutan dalam kemasan sangat membantu masyarakat dari beberapa sisi.
Pertama, Masyarakat    Desa    Sukaratu Kabupaten  Serang  akan  tereduksi    tentang pentingnyamenjaga lingkungan tetap bersih.  Hal  ini  dikarenakan  limbah rambutan  yang  notabene  hanya  menjadi sampah  yang  terbuang  akan  dapat didayagunakan menjadi produk yang lebih bermanfaat
Kedua , masyarkat Desa Sukaratu mendapat ketrampilan  mengolah  limbah  rambutan menjadi  minuman  teh  rambutan  dalam kemasan.Dari sini pemberdayaan masayarakat  juga  dapat  mengoptimalkan dan  mengembangkan  pengolahan  bahan mentah  lainnya  untuk  dijadikan  barang
olahan  yang  berdayaguna.  Karena  dapat pelatihan  olahan  teh  rambutan  juga disinggung  tehnik  ekstraksi  dan  pacing yang  bisa  diaplikasikan  kepada  bahan olahan yang lain.
Ketiga .dihasilkannya produk olahan berupa  minuan  teh  rambutan  dalam kemasan  sehingga  diharapkan  dapat membantu  perekonomian  masarakat  Desa Sukaratu.  Dari  sini  masyarakat  dapat mengoptimalkan  dan  fokus  menggeluti rutinitas  sebagai  petani,  juga  dapat  sambil memproduksi  serta  memasarkan  produk olahan  teh  rambutan  dalam  kemasan  yang kaya  akan  manfaat  kesehatan.  Sehingga rambutan  yang  saat  panen  mempunyai harga jual yang rendah, dapat ditingkatkan harga  jualnya  dengan  memanfaatkan limbah  kulit  yang  biasanya  tersia-siakan dan menjadi limbah.

## Upacan Terima Kasih
Program  Pengabdian  Kepada  Masyarakat berupa pemanfaatan limbah kulit rambutan menjadi teh rambutan dalam kemasan tidak akanberjalan  dengan  sukses  dan  lancar tanpa  bantuan  dari  beberapa  pihak  terkait. Untuk  itu  kami  ucapkan  terima  kasih kepada  Kepala  Desa  Sukaratu  beserta Perangkat  Desa  Sukaratu  dan  Badan Permusyawaratan  Desa  (BPD)  Sukaratu serta para tokoh masyarakat, dan juga para pemuda  karang  taruna  Desa  Sukaratu
Kecamatan  Cikeusal  Kabupaten  Serang Provinsi Banten
Tidak  lupa  pula  ucapan  terima  kasih kepada Kepala Dinas Koperasi dan UMKM Kabupaten  Serang  dan  Kepala  Pemasaran Produk  Minuman  Sosro  Wilayah  Banten yang  telah  meluangkan  waktu  serta tenaganya  dalam  rangka  pemberdayaan masyarakat  di  Desa  Sukaratu  Kecamatan Cikeusal  Kabupaten  Serang  Provinsi Banten .

## Daftar Pustaka
Anshory,  H.,  Suparmi,  dan  Tumimy, A.S.  2006.  Aktivitas  Antioksidan
Kulit Buah Rambutan (Nephelium lappaceum L.) terhadap Penangkapan Radikal Bebas DPPH. Jurnal Ilmiah Farmasi. Vol 3 Anonim. 2010. Manfaat dan Kandungan Buah Rambutan. http://manfaatdankandungan.blo gspot.com/2013/04/manfaat- dan-kandungan-
buahrambutan.html  (diakses  15 April 2015).
Ashari,  S.  2006.  Bebuahan  Tropis Indonesia. Penerbit Andi, Yogyakarta. Augustin, MA.,
Chua,  BC.  1988.  Composition  of
Rambutan  Seeds.  Pertanika  11(2): 211-215. Erlisa, H., Suryani, A., dan Widianingsih,  N.  2002.  Membuat Aneka  Olahan  Mangga.  Penebar Swadaya, Jakarta. Thitilerdecha,  N.,  Teerawutgulrag,  A., and Kilburn, J.D. 2010.Identification of Major Phenolic Compounds from Nephelium  lappaceum  L.  and Their Antioxidant Activities.
Yudaningtyas,  A.D..  2009.  Uji  Aktivitas
Antibakteri  Kulit  Buah  Rambutan
(Nephelium
lappaceum L.) Terhadap  Bakteri  Escherichia  coli dan Staphylococcus aureus Dengan Metode Bioautografi.Skipsi.Fakultas MIPA Universitas Malang.