JPPNu (Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Nusantara) Vol. 4 ● No. 1 ● Juli-2022 E-ISSN: 2685-3884, P-ISSN: 2685-4783 Available online at http://journal.unublitar.ac.id/jppnu

## INOVASI KERIPIK BERBAHAN BAKU KELAPA SEBAGAI PELUANG USAHA DI DESA SUMBERDADI KECAMATAN BAKUNG
Mochamad Buqori¹, Magfiroh Maulani²,  Linda Lusi Sapsuha³, Puspa Indah Sari ⁴ ,  Ika Septi Nurul Arini ⁵ , Yusrolana 6 , Like Eva Febri Minarti 7 , Ima Choirum Mahmudah 8 , Mochamad Aditya Prasetyo 9 , Muhammad Misbakhul Munir 10 , Achmad Zainul Muttaqin S. P. H. 11 , Muhammad Riski Balian 12 , Andika Fajar Hadiarto 13 , Iqbal Mubaroq 14 , Eni Susilowati 15
Universitas Nahdlatul Ulama Blitar, Indonesia
1 bukhari414647@gmail.com, 15 enisusilowati1818@gmail.com

## ABSTRAK
Desa  Sumberdadi  merupakan  salah  satu  desa  yang  terletak  di  Kabupaten  Blitar,  Jawa  Timur.  Sumber  mata pencaharian  masyarakat  Desa  Sumberdadi  adalah  peternak  hewan,  petani,  pedagang,  dan  mebel.  Di  sektor peternakan, penduduk Desa Sumberdadi memelihara kambing dan sapi. Di sektor furnitur, pengrajin menggunakan berbagai bahan seperti kayu sengon, jati, mahoni, dan  kelapa. Warga Desa Sumberdadi memiliki pohon kelapa yang melimpah karena hampir seluruh kebun yang ada di Desa Sumberdadi adalah kebun kelapa. Untuk itu diciptakannya inovasi produk olahan dari kelapa memiliki potensi yang sangat bagus. Ada banyak jenis produk yang dapat dibuat dari olahan kelapa, seperti keripik kelapa. Produk olahan keripik kelapa diperkenalkan di  Desa Sumberdadi sebagai alternatif yang dapat dijadikan peluang usaha pada masyarakat Desa Sumberdadi. Pengolahan keripik kelapa sangat mudah  dan  sederhana,  serta  memiliki  nilai  jual  yang  tinggi.  Tantangan  utama  yang  dihadapi  masyarakat  Desa Sumberdadi  adalah  kurangnya  minat  dalam  pemrosesan  kelapa.  Hal  ini  dapat  diatasi  dengan  melalui  pemrosesan kelapa  untuk  membuat  produk  lebih  menarik  bagi  konsumen.  Produk  keripik  kelapa  yang  sudah  dibuat  dan dipasarkan menunjukkan bahwa masyarakat menyukai poduk olahan kepala tersebut. Kegiatan ini mendapat respons yang baik dan telah menambahkan pengetahuan masyarakat untuk mencoba alternatif lain dari peluang bisnis untuk meningkatkan pendapatan masyarakat.
Kata Kunci: keripik kelapa; peluang usaha; Sumberdadi

## PENDAHULUAN
Bagian Desa Sumberdadi adalah salah satu desa yang berada di wilayah Kecamatan Bakung,  Kabupaten  Blitar,  Jawa  Timur.  Desa  Sumberdadi  terbagi  menjadi  3  wilayah, yaitu Dusun Kalirejo, Dusun Krajan dan Dusun Belikbendo, dengan jumlah penduduk 1.174 (Badan Pusat Statistik, 2020). Secara Topografi Desa Sumberdadi berupa dataran tinggi  yang  ketinggiannya  sekitar  300  m  diatas  permukaan  laut.  Secara  geografis  Desa Sumberdadi  terletak  pada  posisi  7°21'-7°31'  Lintang  Selatan  dan  110°10'-111°40'  Bujur Timur. Desa ini berjarak sekitar 28 Km dari kampus Universitas Nahdlatul Ulama Blitar. Sumber mata pencaharian masyarakat Desa Sumberdadi adalah peternak hewan, petani, pedagang dan mebel.
Sektor  peternakan,  para  peternak  hewan  di  Desa  Sumberdadi  rata-rata  memelihara hewan  kambing  dan  sapi  sebagai  hewan  utama  yang  dikembangbiakkan.  Sektor perdagangan  banyak  yang  menjual  kebutuhan  pokok,  serta  kebutuhan  lainnya.  Sektor mebel  para  pengrajin  menggunakan  kayu  sengon,  jati,  mahoni,  juga  kelapa.  Sektor pertanian  di  Desa  Sumberdadi  memiliki  pohon  kelapa  yang  melimpah  karena  hampir sebagian besar masyarakat Desa Sumberdadi memiliki kebun kelapa. Kelapa merupakan komoditas  penting  dan  memiliki  nilai  ekonomis  karena  ketersediaan  buah,  daun  dan batang yang bisa dimanfaatkan (Agustina, Septiany, Arlinda, & Safitri, 2020). Tanaman kelapa dapat diolah menjadi berbagai macam produk seperti tempurung kelapa menjadi
tas  batok,  gantungan  kunci,  sabut  kelapa  sebagai  keset  dan  sapu,  buah  kelapa  menjadi santan juga dibuat keripik dan lain sebagainya.
Saat  ini,  di  Desa  Sumberdadi  masih  menjual  tanaman  kelapa  dalam  bentuk  mentah atau  belum  diolah.  Masyarakat  lebih  senang  menjual  hasil  tanaman  kelapa  langsung karena  terlihat  lebih  simpel.  Sehingga  diperlukan  adanya  inovasi  yang  dikembangkan dari olahan kelapa untuk menciptakan peluang usaha bagi masyarakat.
Kelapa  merupakan  salah  satu  komoditas  atau  bahan  pangan  yang  bisa  ditemukan sangat  mudah  dengan  harga  yang  relatif  murah.  Kelapa  juga  memiliki  kemampuan berbuah relatif tinggi, sebuah pohon kelapa mampu menghasilkan sampai 200 butir per tahun  (Muharni,  Elfita,  Yohandini,  Fitrya,  &  Maryadi,  2020).  Kelapa  merupakan sumber  lemak  nabati  dan  minyak  yang  baik  (Subagio,  2011).  Kelapa  dapat  diolah menjadi  produk  rumahan.  Salah  satu  contoh  produk  kelapa  adalah  keripik  kelapa. Keripik kelapa merupakan produk yang diolah dari daging buah kelapa yang manis dan renyah  serta  memiliki  bau  khas  kelapa  (Agustina,  Septiany,  Arlinda,  &  Safitri,  2020). Proses  pembuatan  keripik  kelapa  bisa  dikatakan  mudah  namun  juga  memerlukan keterampilan dalam pembuatannya.
Masalah utama yang saat ini dihadapi yakni masyarakat Desa Sumberdadi kurangnya minat untuk  berinovasi  dalam  pengolahan  kelapa. Pengolahan  kelapa  dapat digunakan untuk meningkatkan nilai jual serta memudahkan mencari konsumen. Potensi alam yang dimiliki  Desa  Sumberdadi  sangat  mendukung  kegiatan  KKN-T  UNU  Blitar  untuk berinovasi  membuat  olahan  keripik  kelapa.  Olahan  keripik  kelapa  bisa  menjadi  salah satu  solusi  yang  memiliki  nilai  jual  yang  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  menjual buahnya  saja.  Produk  olahan  keripik  kelapa  ini,  diharapkan  dapat  diperkenalkan  ke pasar  sebagai produk olahan kelapa yang bernilai gizi yang menjadi jajanan khas  Desa Sumberdadi dan mampu meningkatkan perekonomian masyarakat di Desa Sumberdadi memberikan  contoh  bagi  masyarakat  khususnya  Desa  Sumberdadi  bahwa  kelapa  bisa diolah menjadi beraneka ragam olahan yang nilai jualnya bisa menambah penghasilan.

## METODE PELAKSANAAN
Bahan dan Alat
Bahan yang digunakan dalam kegiatan ini adalah buah kelapa (1 butir ), tepung beras (150  gram),  tepung  tapioka  (300  gram),  gula  pasir  (20  gram),  garam  (1  sendok  teh), vanili,  air  (300  mL),  telur  ayam(1  butir),  minyak  (1  Kg),  dan  santan  (2  sendok).  Alat yang  digunakan  yaitu  kompor  gas,  alat  serut  kelapa,  pisau  pengupas,  panci,  baskom plastik, penggorengan, peniris minyak, spatula, kemasan standing pouch , dan label.
Pelaksanaan Kegiatan Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  ini  adalah  pemberdayaan  masyarakat  di  Desa Sumberdadi  Kecamatan  Bakung  untuk  meningkatkan  pendapatan  keluarga  dan pemanfaatan  sumber  daya  alam  khususnya  kelapa  muda  dengan  membuka  peluang usaha  inovasi  keripik  berbahan  baku  kelapa  muda.  Sasaran  kegiatan  ini  adalah masyarakat  Desa  Sumberdadi  terdiri  dari  ibu  rumah  tangga,  remaja  putri,  dan  warga lainnya.  Pada  kegiatan  ini  kami  melakukan  pengolahan  kelapa  muda  menjadi  keripik sehingga menghasilkan produk keripik kelapa dengan rasa yang renyah dan lebih tahan lama serta diberi tambahan variasi rasa pedas manis.

## Prosedur Pengolahan Kelapa menjadi Keripik
Kelapa  yang  dapat  digunakan  adalah  kelapa  yang  tidak  terlalu  tua  tetapi  tidak  juga terlalu  muda,  kelapa  tersebut  dibuang  batoknya.  Bagian  kulit  kelapa  yang  berwarna coklat dikupas tipis sehingga diperoleh daging kelapa berwarna putih. Kelapa kemudian dipotong  sesuai  ukuran  yang  diinginkan  dan  diserut  menggunakan  alat  penyerut  ubi
yang  membentuk  lembaran  tipis.  Tahap  selanjutnya  membuat  adonan  tepung  yang terdiri dari tepung tapioka dan tepung beras ditambahkan air, kemudian diaduk sampai tercampur  sempurna.  Kemudian  dibubuhi  gula  pasir,  vanili,  santan,  telur,  dan  garam. Kemudian kembali diaduk rata hingga adonan kental. Setelah adonan siap, selanjutnya panaskan  minyak,  kemudian  buah  kelapa  yang  sudah  diserut  dimasukkan  ke  dalam adonan  sehingga  buah  kelapa  terbalur  adonan  semua,  setelah  itu  siap  digoreng  satu persatu  hingga  matang  yang  ditandai  dengan  minyak  yang  telah  tenang  dan  keripik berwarna golden  brown atau  kuning  keemasan.  Setelah  itu  keripik  kelapa  diangkat, ditiriskan dan tahap terakhir keripik siap diberi aneka rasa dan dikemas.

## Pengemasan Produk Keripik Kelapa
Produk dikemas dengan menggunakan standing pouch ukuran 12 X 20. Kemasan harus tertutup rapat sehingga kualitas keripik kelapa di dalamnya terjaga. Keripik yang sudah dikemas  dapat  dipasarkan  secara offline maupun  secara online (Setyawan,  Rafiq,  & Lampung, 2018).
Evaluasi kegiatan Evaluasi  tentang  kepuasan  konsumen  terhadap  produk  dilakukan  dengan  produk keripik kelapa yang sudah dihasilkan kemudian dicicipi oleh peserta kegiatan yang rata- rata  sangat  menyukainya.  Rasa,  bau  dan  warna  produk  cukup  menarik  dengan  tekstur renyah  tampak  sangat  segar.  Survei  terhadap  konsumen  ini  dilakukan  untuk mendapatkan feedback terkait  rasa,  bau,  warna,  kemasan,  maupun  harga  produk. Informasi  yang  didapat  bisa  digunakan  untuk  meningkatkan  strategi  dan  pemasaran keripik kelapa kedepannya nanti.
Berikut  ini  merupakan  gambaran  metode  program  kegiatan  yang  dapat  dilihat  pada Gambar 1 berikut.
Gambar 1 . Metode Program Kegiatan Inovasi Keripik Kelapa

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan  hasil  survei  dan  wawancara  yang  dilakukan  mahasiswa  KKN-T Universitas  Nahdlatul  Ulama  Blitar  serta  saram  dari  dosen  pembimbing  lapangan  di Desa  Sumberdadi  Kecamatan  Bakung,  potensi  terbesar  di  Desa  Sumberdadi  adalah kelapa.  Oleh  karena  itu,  rancangan  program  kerja  yang berorientasi pada potensi  Desa Sumberdadi tersebut dibuat. Program yang dapat diuraikan adalah program pengabdian masyarakat.
Kegiatan pengabdian yang dilakukan di masyarakat berjudul Inovasi keripik berbahan baku  kelapa  sebagai  peluang  usaha  di  Desa  Sumberdadi  Kecamatan  Bakung.  Kegiatan ini diawali dengan memberikan penjelasan terkait cara pembuatan keripik kelapa dengan berbahan utama kelapa. Pembuatan keripik menggunakan kelapa muda dan berkualitas. Jika kelapa berkualitas, maka hasilnya juga akan berkualitas.
Pohon  kelapa  merupakan  tumbuhan  yang  tersebar  hampir  diseluruh  wilayah Indonesia.  termasuk  di  Desa  Sumberdadi  mayoritas  masyarakat  mempunyai  tanaman pohon  kelapa  di  setiap  rumah.  Tim  pengabdi  memanfaatkan  olahan  kelapa  menjadi keripik, keripik kelapa menjadi olahan yang sangat lezat, krispi dan bervarian rasa yang menjadikan keripik menarik.
Pengolahan  keripik  kelapa  menggunakan  buah  kelapa  muda  dan  berkualitas,  agar hasil  yang  diharapkan  juga  maksimal.  Pembuatan  keripik  kelapa  menggunakan  bagian daging  kelapa  saja,  jadi  untuk  kulit  kelapa  dibuang.  Setelah  itu  serut  daging  kelapa dengan  membentuk  lembaran  tipis  dan  dicuci  menggunakan  air  bersih,  selanjutnya siapkan tepung, vanili, dan telur. Selanjutnya dimasuk buah kelapa yang sudah diserut ke dalam tepung yang sudah disiapkan dan selanjutnya gorong buah kelapa menggunakan minyak goreng.
Berikut ini diuraikan cara pengolahan keripik kelapa.
1) Kelapa muda yang telah dibuang kulit arinya dipotong menjadi 4 bagian lalu diserut dengan  alat  serut  dengan  tipis  selanjutnya  di  cuci  bersih  kemudian  tiriskan  sampai kering.
Gambar 2. Kelapa Muda yang Sudah Diserut
2) Pencampuran  bahan-bahan.  Bahan  lainnya  seperti  (tepung  beras  250  gram  lebih sedikit,  tepung  tapioka  250  gram,1  telur,  santan  2  sdm,dan  1  vanili  )  dicampur  dan diaduk  sampai  tercampur  tekstur  adonan  jangan  terlalu  encer  dan  jangan  terlalu kental. Selanjutnya dimasukkan kelapa yang sudah diserut.sehingga tercampur rata.
Gambar 3. Bahan Pembuatan Keripik Kelapa
3) Memanaskan  minyak  goreng.  Setelah  minyak  goreng  panas,  satu  persatu  adonan keripik kelapa dimasukkan ke dalam alat penggoreng. Setelah minyak goreng tenang dan  sampai  berwarna  kuning  kecoklatan  berarti  kandungan  airnya  sudah  habis  dan dapat diangkat.
Gambar 4. Proses Penggorengan Keripik Kelapa

## 4) Tahap pengemasan dan pemberian variasi bumbu.
Gambar 5. Pemberian Variasi Bumbu & Pengemasan

## 5) Pemberian stiker dalam kemasan.

## Gambar 6. Packing Keripik Kelapa
Peningkatkan  penjualan  dibutuhkan  pengemasan  yang  bagus,  agar  terlihat  menarik dengan  cara  memberikan  tambahan  nama  dalam  kemasan  keripik  kelapa,  pemberian stiker dalam kemasan agar terlihat mewah, kemasan juga sangat berpengaruh positif dan signifikan  terhadap  keputusan  pembelian  (Cries  Setya  Yanuar,  Yekti  Intyas,  2021). Untuk itu, tujuan utama dari pemberian kemasan pada produk adalah guna melindungi dan juga mencegah adanya kerusakan atas produk yang dijual. Selain itu, kemasan juga berguna sebagai sarana informasi dan juga pemasaran yang baik dengan membuat suatu desain  kemasan  yang  kreatif,  sehingga  akan  terlihat  lebih  menarik  dan  mudah  diingat konsumen atau pelanggan. Keripik yang menyehatkan dan murah meriah.
Keunggulan/kelebihan  produk  keripik  berbahan  baku  kelapa  antara  lain:  (1)  tidak mengandung  bahan  pengawet,  karena  dalam  pembuatan  menggunakan  bahan-bahan yang alami, (2) memiliki cita rasa yang khas, karena dari pohon kelapa asli, 3. Selain itu
kelapa  muda  sehat  untuk  dikonsumsi  bagi  tubuh  kita  (Prasetyo  &  Rahayu,  2021). Terdapat  beberapa  varian  rasa  di  dalam  keripik  kelapa,  yaitu  balado dan  original  yang varian rasa tersebut menambah daya tarik konsumen untuk membelinya.
Hasil  pembuatan  keripik  kelapa  tersebut  bisa  dipergunakan  masyarakat  sebagai sampel  untuk  diperjualkan  di  warung-warung  kelontong  yang  ada  di  desa,  serta diperjualkan  di  obyek  wisata,  pasar  maupun  BUMDES  (Badan  Usaha  Milik  Desa). Dalam pemasaran produk keripik kelapa ini bisa juga dilakukan secara online agar lebih optimal (Handaruwati, 2017). Pemasaran online memiliki efek positif pada peningkatan maksimalisasi  laba  (Biasa,  Tumbel,  Walangitan,  Manajemen,  &  Ekonomi,  2021). Kegiatan  ini  diharapkan  dapat  menjadi  peluang  untuk  meningkatkan  pendapatan masyarakat sebagai  peluang  usaha.  Berdasarkan temuan  (Rafieqah  Nalar  Rizky,  2019). Analisis usaha keripik kelapa dapat  menghasilkan keuntungan 27%.
SIMPULAN Melalui  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  berupa  pembuatan  keripik  kelapa  yang dilaksanakan  di  Desa  Sumberdadi  Kecamatan  Bakung  ini  dapat  disimpulkan  bahwa kegiatan  ini  dapat  dijadikan  alternatif  dalam  pengupayaan  peningkatan  pendapatan masyarakat  dengan  memanfaatkan  SDA  (Sumber  Daya  Alam)  yang  melimpah  yakni kelapa,  yang  diolah  menjadi  keripik  kelapa.  Inovasi  keripik  kelapa  dapat  menjadi peluang bisnis baru di Desa Sumberdadi. Usaha keripik kelapa ini memiliki peluang yang cukup  besar  karena  belum  ditemukan  sebelumnya  usaha  produk  serupa.  Pangsa  pasar produk keripik kelapa tentunya tidak hanya masyarakat sekitar melainkan lebih luas lagi, sehingga terjadi peningkatan pendapatan masyarakat Desa Sumberdadi.

## DAFTAR RUJUKAN
Agustina, Y., Septiany, P. R., Arlinda, & Safitri, K. (2020). Pembuatan Keripik Kelapa Sebagai  Upaya  Pemulihan  Ekonomi  Pasca  Bencana  di  Kabupaten  Lombok  Utara.
Jurnal Karinov , 3(2), 79 – 83. Retrieved from http://dx.doi.org/10.17977/um045v3i2p79-83
Badan Pusat Statistik. (2020). Kecamatan Bakung Dalam Angka 2020. Biasa, K. M., Tumbel, A. L., Walangitan, M. D., Manajemen, J., & Ekonomi, F. (2021).
Pemanfaatan Sistem Pemasaran Online Dan Strategi Pemasaran Dalam Menigkatkan Pembelian  Konsumen  Pada  Masa  Pandemic  Covid-19  (Study  Kasus  Online  Shop Manado). Jurnal  EMBA:  Jurnal  Riset  Ekonomi,  Manajemen,  Bisnis  Dan  Akuntansi ,  9(2), 948–956. Retrieved from https://doi.org/10.35794/emba.v9i2.33913
Cries  Setya  Yanuar,  Yekti  Intyas,  Z.  (2021).  Pengaruh  Citra  Merek,Kemasan  Dan Promosi  Penjualan  Terhadap  Keputusan  Pembelian  Produk  Minuman  Coca  Cola. Conference on Economic and Business Innovation , (35), 1–14. Handaruwati,  I.  (2017).  Pengaruh  Media  Sosial  Terhadap  Penjualan  Produk  Cemilan Lokal Secara Online. Buletin Bisnis & Manajemen , 03(01), 41–52. Muharni,  M.,  Elfita,  E.,  Yohandini,  H.,  Fitrya,  F.,  &  Maryadi,  M.  (2020).  Inovasi Keripik  Berbahan  Baku  Kelapa  Sebagai  Peluang  Usaha  di  Desa  Tebing  Gerinting Indralaya. JPPM  (Jurnal  Pengabdian  Dan  Pemberdayaan  Masyarakat) ,  4(2),  231. Retrieved from https://doi.org/10.30595/jppm.v4i2.6011
Prasetyo, A., & Rahayu, M. (2021). Potensi Konsumsi Kelapa Muda ( Cocos nucifera L .)  pada  Orang  Sehat  dalam  Meningkatkan  Nafsu  Makan  dan  Berat  Badan. Jurnal Kedokteran Dan Kesehatan , 17(1), 58–65. Rafieqah  Nalar  Rizky,  M.  (2019).  Keripik  Kelapa :  Peluang  Usaha  Baru  di  Dusun  3 Tanjung Anom, Deli Serdang Rafieqah Nalar Rizky 1* , Mavianti 2 1), 1(1), 311–318. Setyawan,  Y.  D.,  Rafiq,  M.,  &  Lampung,  B.  (2018).  Implementasi  Pemasaran  Online Dan Offline Produk-, 1, 123–131.
Subagio, A. (2011). Potensi Daging Buah Kelapa sebagai Bahan Baku Pangan Bernilai. Pangan , 20(1), 15–26.