KAJIAN RASIO NATRIUM BIKARBONAT DAN ASAM SITRAT PADA FORMULASI SERBUK EFFERVESCENT BERBASIS TEH HITAM DAN KAYU SECANG TERHADAP CO ₂ TERLARUT, WAKTU LARUT DAN SIFAT ORGANOLEPTIK
( Study of the ratio Sodium Bicarbonate and Citric Acid to Effervescent Powder Formulations Black Tea and Sappan Wood Base againts dissolved CO 2 , time needed to dissolve the powder and  Its Organoleptic properties )
Luqman Hakim
Mahasiswa Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Semarang e-mail: hlukman52735.lh@gmail.com

## ABSTRAK
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengethui pengaruh berbagai rasio natrium bikarbonat dan asam  sitrat  terhadap      jumlah  CO ₂ terlarut,  jumlah  asam  tertritrasi,  waktu  larut,  pH,  dan  sifat organoleptik pada serbuk effervescent berbasis teh  hitam dan kayu secang.  Diduga bahwa berbagai rasio  Natrium  bikarbonat  dan  asam  sitrat  dapat  berpengaruh  nyata  terhadap  waktu  larut,  asam tertritrasi, CO ₂ terlarut, pH, dan Organoleptik produk.
Rancangan   percoban   yang   digunakan   adalah   Rancangan   acak   lengkap   dengan   lima perlakuan  rasio  natrium  bikarbonat  dan  asam  sitrat  dalam  formula  F1(1:1,2),  F2(1:0,8),  F3(1:0,6), F4(1:0,4),  F5(1:0,2),  dengan  tiga kali  ulangan.  Jika sidik  ragam  menunjukkan  berbeda  nyata maka dilanjutkan dengan uji DMRT dengan taraf 5%, untuk mengetahui pengaruh antar perlakuan.
Hasil  analisa  menunjukkan  bahwa  rasio  natrium  bikarbonat  dan  asam  sitrat  berpengaruh nyata ( p <0,05) terhadap CO ₂ terlarut, total Asam tertitrasi, dan waktu larut, serta berpengaruh nyata ( p <0,05)  terhadap  sifat  organoleptik  aroma,  dan  rasa  namun  tidak  berpengaruh  nyata  ( p >0,05) terhadap warna produk.
Semakin  tinggi  rasio  natrium  bikarbonat  dengan  asam  sitrat  sejalan  dengan  semakin  tinggi CO ₂ terlarut,  semakin  cepat  waktu  larut,  dan  semakin  tinggi  pH,  namun  semakin  turun  total  asam tertitrasi,
Kata kunci :  teh hitam dan kayu secang, serbuk effervescent dan formula

## ABSTRACT
The purpose of this study was to determine the effect of various ratios of Natrium bicarbonate and  citric  acid  on  the  amount  of  dissolved  CO ₂ , the  amount  of  nitric  acid,  soluble  time,  pH,  and organoleptics  on  effervescent  powder  based  on  black  tea  and  secang  wood.  It  is  assumed  that various  ratios  of  sodium  bicarbonate  and  citric  acid  can  significantly  affect  soluble  time,  nitric acid, dissolved CO ₂ , pH, and product organoleptics.
The experiment  design used  was  a completely randomized design with five treatments of  the ratio of sodium bicarbonate and citric acid in formula F1 (1: 1,2), F2 (1: 0,8), F3 (1: 0,6), F4 (1: 0.4),  F5  (1:  0.2),  with  three  replications.  If  the  variance  shows  a  significant  difference,  then  it  is followed by a DMRT test with a level of 5%, to determine the effect between treatments.
The results of the analysis showed that each formulation had a significant effect (p <0.05) on dissolved CO ₂ , titrated total acid, and dissolved time, but did not significantly influence (p> 0.05) on  the organoleptic properties of the product.  The higher the sodium  bicarbonate in  line with the
higher  dissolved  CO ₂ ,  the  faster  the  dissolution  time,  and  the  higher  the  pH,  but  it  is  inversely proportional to the total titrated acid, the higher the citric acid the higher the total titrated acid.
Keywords : black tea and secang wood, effervescent powder and formula.

## PENDAHULUAN
Effervescent adalah  Produk  minuman siap  saji  yang  praktis  dan  disukai  banyak konsumen.  Cara  penyajiannyapun  sangat mudah  yaitu  dengan  melarutkan  serbuk effervescent ke  dalam  air  tanpa  pengadukan, keunggulan  lain  serbuk effervescent yaitu mampu  menghasilkan  gas  CO ₂ ,  dan  memilki efek sparkle yang  menyegarkan.  Keunggulan produk minuman berkarbonasi dapat
menimbulkan efek ketagihan bagi peminumnya.  Minuman  berkarbonasi  tidak termasuk minuman padat gizi namun penggunaan  gula  menjadikan  minuman  ini sebagai  penyumbang  energi  yang  dibutuhkan tubuh.  Selain  itu  penambahan  bahan  tertentu juga  memberikan  sumbangan  mineral  bagi tubuh (Suragimath, dkk., 2010)
Menurut  Mohrle  1989  dalam  solihah (2011) effervescent memiliki  kemampuan mengeluarkan  gelembung  gas  CO ₂ dan kemampuan  membentuk sparkle, hal  ini disebabkan  adanya  reaksi  antara  natrium bikarbonat  dan  asam  sitrat.  Timbulnya  CO ₂ juga  mempermudah  proses  pelarutan  serbuk efferrvescent tanpa pengadukan, ini menunjukkan  bahwa  penambahan  natrium bikarbonat dan asam sitrat sangat berpengaruh terhadap  beberapa  sifat  fisik  dari  serbuk effervescent itu  sendiri,  sedangkan  sifat  kimia produk effervescent masih  belum  banyak diketahui,  oleh  karena  itu  maka  penelitian  ini akan    melakukan    analisis    terhadap    CO ₂ terlarut,  total  asam  tertitrasi,  waktu  larut,  pH, dan  sifat  organoleptik  serbuk effervescent berbasis teh hitam dan kayu secang.
Teh  hitam  adalah  hasil  olahan  pucuk daun teh yang difermentasi sehingga kemampuan  oksidatifnya  berkurang,  pucuk daun  teh  memiliki  senyawa flavanol yang bersifat antioksidatif ,  pada  proses  fermentasi teh  hitam  terjadi  reaksi  oksidasi  antara polifenol  dan  enzim polifenol  oksidase membentuk senyawa teaflavin dan tearubigin , sehingga    sifat    antioksidatifnya    berkurang.
Kedua senyawa tersebut menentukan kesegaran  dan flavour yang  khas  pada  teh hitam.  Penurunan  sifat antioksidatif pada  teh hitam  ini  cukup  tinggi,  yaitu  sekitar  50% (Hartoyo., 2003).
Secang merupakan jenis tumbuhan herbal yang  digunakan  oleh  masyarakat  sebagai campuran  air  minum  sehari-hari,  ekstrak secang
juga  sudah  sejak  lama  dipakai  untuk  pelancar sirkulasi  darah, antioksidan ,  obat  diare,  dan agen imunosupresif (Fu et al .,2008).

## METODE PENELITIAN

## Bahan Dan Alat
Bahan      utama  yang  digunakan  adalah kayu  secang  serut  kering,dan  teh  hitam Goalpara  yang  diproduksi  oleh  PTPN  VIII Jawa  Barat,  saya  peroleh  dari  supermarket Laris, bahan kimia yang digunakan antara lain :  natrium  karbonat,  natrium  bikarbonat,  asam sitrat, asam askorbat, asam stearat, sorbitol.
Alat  alat  yang  digunakan  antara  lain  : timbangan  analitik,  kabinet dryer ,  blender Philips  ,  spektrofometer,  mikrometer,  oven, stopwatch, dan beberapa peralatan gelas untuk analisis.

## Prosedur Penelitian
Pada  penelitian  pembuatan  formulasi effervescent berbasis kayu secang dan teh hitam dilakukan  dalam  tiga  tahap  yaitu  tahap pembuatan  kayu  secang  instan  dan  teh  hitam instan,  tahap  pembuatan  granula  kayu  secang dan teh hitam berdasarkan penelitian (Ratihningsih, 2003 dan Sharief yang dimodifikasi, 2006).
1.  Pembuatan ekstrak teh hitam
Teh  hitam  di  giling  dengan   grinder serta  diayak  dengan  ayakan  mesh  50, kemudian panaskan air dengan perbandingan  5:1  dari  bubuk  kayu  secang,
setelah  air  mendidih  masukkan  bubuk  teh hitam  dan  rebus  selama  2,5  menit,  lalu saring  ektrak  teh  hitam  dengan  kain  saring dan dinginkan pada suhu ruang.
2.  Proses pembuatan ekstrak kayu secang Kayu  secang  di  giling  dengan  grinder serta  diayak  dengan  ayakan  mesh  50, kemudian panaskan air dengan perbandingan  5:1  dari  bubuk  kayu  secang, setelah air mendidih masukkan bubuk kayu secang  dan  rebus  selama  2,5  menit,  lalu saring  ektrak  secang  dengan  kain  saring dan dinginkan pada suhu ruang.
3.  Pembuatan ekstrak serbuk teh hitam Timbang maltodektrin sebanyak 25%
dari  berat  ektrak  teh  hitam,      ekstrak  teh hitam  yang  telah  dingin  dimasukkan  ke dalam  panci  stainless  steel  kemudian tambahkan    maltodektrin    sedikit    demi sedikit sambil diaduk agar tidak menggumpal  serta  tambahkan  tween  80 sebanyak  1%,  lalu  homogenkan  campuran dengan   homogenizer   dengan   kecepatan 3000 RPM selama 5 menit.
Campuran yang  telah homogen kemudian  dituang  ke  dalam  loyang  yang telah dialasi kertas minyak setebal 0,5 Cm, keringkan   dalam   kabinet   dryer   dengan suhu  60°C  selama  3  hari,  setelah  adonan mengering  pecahkan   kecil   kecil   adonan dan   blender   hingga   halus   serta   ayak dengan ayakan mesh 30.
4.  Pembuatan ekstrak serbuk kayu secang Timbang maltodektrin sebanyak 25%
dari  berat  ektrak  teh  hitam,      ekstrak  teh hitam  yang  telah  dingin  dimasukkan  ke dalam panci stainless steel kemudian
tambahkan    maltodektrin    sedikit    demi sedikit sambil diaduk agar tidak menggumpal  serta  tambahkan  tween  80 sebanyak  1%,  lalu  homogenkan  campuran dengan   homogenizer   dengan   kecepatan 3000 RPM selama 5 menit.
Campuran     yang     telah     homogen kemudian dituang ke dalam loyang setebal 0,5  Cm,  keringkan  dalam  kabinet  dryer dengan  suhu  60°C  selama  3  hari,  setelah adonan  mengering  pecahkan  kecil  kecil adonan    dan    blender    hingga    halus    serta ayak dengan ayakan mesh 30.
5.  Tahap Pembuatan serbuk Effervescent
a)  Siapkan  bahan   yang  akan  digunakan, yaitu  granula  teh  hitam,  granla  kayu secang,      Na-bikarbonat,      asam      sitrat, asam  askorbat,  maltodekstrin,  ,  dan serbuk sorbitol.
b)  Masing  masing  bahan  ditimbang  sesuai dengan perlakuan.
c) Semua       bahan       kecuali       natrium bikarbonat  dicampurkan  sampai  merata, setelah itu natrium bikarbonat dicampurkan hingga merata.
d)  Kemas  sesuai  dengan  takaran  dengan alumunium       foil,Timbang       masing masing  bahan  sesuai  dengan  formulasi, Kemudian     tandai     masing     masing formula dengan penamaan formula1,2,3,4, dan 5.
Tabel 1. Formulasi serbuk effervescent Komponen (mg)                                                                Formulasi (miligram) F1             F2            F3            F4             F5 Ektrak serbuk Kayu Secang 760 760 760 760 760 Ektrak serbuk Teh Hitam 760 760 760 760 760 Na-Bikarbonat 1020 1220 1420 1620 1820 Asam Sitrat 1230 1030 830 630 430 Asam Askorbat 130 130 130 130 130 Sorbitol 300 300 300 300 300 Total 4200 4200 4200 4200 4200 *Rasio Na-bikarbonat:as.Sitrat 1:1,2 1:0,8 1:0,6 1:0,4 1:0,2
* Rasio,  diperoleh  dari  perbandingan  antara  natrium  bikarbonat  dan  asam  sitrat,  dengan  permisalan bahwa jumlah natrium bikarbonat dianggap 1 bagian.
-Komponen dan formulasi (miligram), dikutip dari Verawati , yang dimodifikasi (2006).

## Rancangan Penelitian
Menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL).  Dengan  satu  faktor  dan  pengulangan sebanyak  3  kali  ulangan  untuk  CO ₂ terlarut, total asam tertitrasi, pH dan 3 kali ulangan untuk waktu  larut  serta  20  panelis  untuk  uji organoleptik yaitu sebagai berikut :
F1 = Rasio natrium bikarbonat dan asam sitrat dalam formula (1:1,2)
F2 = Rasio natrium bikarbonat dan asam sitrat dalam formula (1:0,8)
F3 = Rasio natrium bikarbonat dan asam sitrat dalam formula (1:0,6)
F4 = Rasio natrium bikarbonat dan asam sitrat dalam formula (1:0,4)
F5 = Rasio natrium bikarbonat dan asam sitrat dalam formula (1:0,2)
Data dianalisa dengan varian dan  apabila ada  perbedaan  antar  perlakuan  dilanjutkan dengan  uji  lanjutan DMRT untuk  mengetahui masing masing taraf perlakuan.
Analisis  kimia  meliputi  :  CO ₂ terlarut (Hartanto,  1992),  total  asam  tertitrasi  (BSN, 1998),  waktu  larut  (Hartanto,  1992),  derajat kabasaan (pH) , dan uji organoleptik . 1.  CO ₂ Terlarut (Hartanto, 1992)
Serbuk  sebanyak  3  gram  dilarutkan dalam  200  ml  air  dalam  tabung  elenmeyer, begitu serbuk terlarut sempurna dan tidak ada gelembung  udara,  erlenmeyer  cepat  ditutup dengan      tutup,      dititrasi      dengan  NAOH sampai  terjadi  perubahan  warna  menjadi merah  muda,  kemudian  hentikan  proses titrasi, catat jumlah ml tiran yang digunakan. CO ₂ (ml/L) = ml titran x N titran x 44 x 1000 ml sample
Keterangan : • CO 2 :  Konsentrasi  CO 2 terlarut  dalam  air (mg/L)
• ml   titran:   Volume   titran   NaOH   yang terpakai (ml)
• N titrant : Nilai konstanta N
• ml sampel          :  Volume  cairan  sampel yang digunakan
2.  Total asam tertitrasi (BSN, 1998)
Sample effervescent teh  hitam  dan kayu  secang  dimasukkan  ke  dalam elenmeyer sebanyak 5 gram dan ditambahkan  5  ml  aquades,  kemudian ditambahkan    indikator    phenolpthalein 1%    sebanyak    2-3    tetes,    campuran tersebut  di  tritrasi  dengan  NaOH  0,1  N sehingga  terbentuk  warna  merah  muda yang tidak lenyap lagi sewaktu dihomogenkan,    kemudian    persentase total     asam      tertitrasi      dapat      dihitung dengan rumus :Total asam =
Volume NaOH x N NaOH x 100/10x90 Volume bahan (ml)
x100% 3.  Waktu larut (Hartanto, 1992) Diukur dengan menggunakan stopwatch ,  diukur  mulai  dari  saat  serbuk dimasukkan  ke  dalam  air  200  ml  dengan suhu  27-29°C  hingga  seluruh  serbuk terlarut sempurna.
4.  Derajat kebasaan (pH)
Pengukuran  pH  untuk  mengetahui tingkat keasaman dan kebasaan effervescent menggunakan  pH  indikator universal.  Nilai  pH  dalam  larutan effervescent menunjukkan kosentrasi  H+. Semakin  tinggi  nilai  pH  maka  semakin sedikit  ion  H+  yang  terkandung  dalam larutan.
5.  Uji organoleptik (Fajar 2013) Pengujian  organoleptik  dilakukan untuk  mengetahui  penerimaan  konsumen terhadap  produk effervescent teh  hitam dan  kayu  secang,  uji  yang  dilakukan adalah  uji  kesukaan  oleh  panelis  agak terlatih  sebanyak  20  orang.  penilaian terhadap    aroma,    rasa,    dan    warna seduhan.  Kisaran  skor  yang  diberikan dengan lima tingkatan penilaian yaitu : 1= sangat tidak suka 2= tidak suka 3= suka
4= sangat suka
5= amat sangat suka

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## CO ₂ Terlarut
Berdasarkan    analisis    ragam    formula rasio  natrium  bikarbonat  dan  asam  sitrat memberikan  pengaruh  yang  nyata  antar perlakuan  ( p <0,05)      terhadap  Kadar  CO ₂ terlarut  pada  serbuk effervescent ,  setelah  diuji dengan Duncan Multiple Rang Test pada taraf 5%, dan diperoleh hasil seperti pada Tabel 2 Kadar  CO ₂ terlarut  serbuk effervescent formula  rasio  natrium  bikarbonat  dan  asam sitrat  berkisar  antara  106,91  sampai  dengan 136,90   ppm.   Kadar   CO ₂ terlarut   tertinggi pada perlakuan F5 sebesar 136,90 ppm, kadar CO ₂ terlarut  semakin  meningkat  sejalan dengan  meningkatnya  konsentrasi  natrium bikarbonat.

## Total asam tertitrasi
Rasio   natrium   bikarbonat   dan   asam sitrat  memberikan  pengaruh  yang  nyata  antar perlakuan  ( p <0,05)        terhadap  total  asam tertritrasi  pada  serbuk  effervescent,  setelah diuji dengan Duncan Multiple Rang Test pada taraf 5%, dan diperoleh hasil seperti pada Tabel 2.
Total asam pada serbuk effervescent teh hitam  dan  kayu  secang  sekitar  13,49570%  - 20,03910%, total asam tertitrasi tertinggi pada perlakuan  F1  sebesar  20,03%,  Gambar  2 menunjukkan  bahwa  total  asam  tertitrasi semakin menurun sejalan dengan meningkatnya  rasio  natrium  bikarbonat  dan menurunnya  konsentrasi  asam  sitrat.  akan tetapi  tidak  ada  batasan  untuk  total  keasaman dalam SNI-01-3708-1995 tentang air soda.

## Waktu larut
Waktu  larut  merupakan  waktu  yang dibutuhkan untuk melarutkan serbuk effervescent secara  sempurna.  Berdasarkan analisis  ragam  formula  rasio  natrium bikarbonat  dan  asam  sitrat  memberikan pengaruh  yang  nyata  antar  perlakuan ( p <0,05)  terhadap  waktu  larut  pada  serbuk effervescent ,  setelah  diuji  dengan Duncan Multiple  Rang  Test pada  taraf  5%,  ,  dan diperoleh hasil seperti pada Tabel 2.
Dari  Tabel  2  di  terlihat bahwa  waktu larut   serbuk effervescent berkisar   antara 1,22–2,88  menit.  waktu  larut  tercepat  pada perlakuan  F5  yaitu  1,22  menit.  Gambar  3 menunjukan  daya  larut  semakin  cepat seiring  dengan  bertambahnya  konsentrasi rasio  natrium  bikarbonat  dan  berkurangnya asam sitrat.

## pH
Rasio  natrium  bikarbonat  dan  asam sitrat  memberikan  pengaruh  yang  nyata ( p <0,05)        terhadap  pH  pada  serbuk effervescent ,  setelah  diuji  dengan Duncan Multiple  Rang  Test pada  taraf  5%,  dan diperoleh hasil seperti pada Tabel 2.
Menurut  menurut  Kemenkes,  (2010). Menyatakan  bahwa  pH  terbaik  merupakan yang   memliki   selisih   terkecil    dengan standar pH untuk produk minuman yaitu 7. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan,  pH  terbaik  ada  pada  perlakuan F5,  pH  serbuk effervescent berbasis  teh hitam dan kayu secang mengalami peningkatan    yang    signifikan.    Sejalan dengan  bertambahnya  konsentrasi  rasio natrium  bikarbonat  dan  berkurangnya konsentrasi  asam  sitrat  data  tersebut disajikan dalam Gambar 4
Tabel 2. Kadar CO ₂ terlarut, asam tertitrasi, waktu larut, dan pH Perlakuan      CO ₂ terlarut Total asam/volume Waktu larut              pH (ppm)                          bahan (%)                     (menit) F1 106,91 ± 2,84ª 20,03 ± 0,16 e 2,88 ± 0,28 b 5,82 ± 0,05 a F2 114,96 ± 1,11 b 18,99 ± 0,15 d 2,59 ± 0,36 b 5,87 ± 0,05 a F3 121,35 ± 1,47 c 16,49 ± 0,09 c 1,60 ± 0,03 a 6,10 ± 0,03 b F4                  129,95 ± 1,57 d 15,63 ± 0,13 b 1,45 ± 0,02 a 6,40 ± 0,07 c F5                  136,90 ± 1,47 e 13,49 ± 0,14 a 1,22 ± 0,20 a 6,54 ± 0,01 d
Keterangan : Nilai dengan superskrip berbeda berarti terdapat perbedaan yang nyata antar perlakuan ( p <.0.05)

## Uji organoleptik

## 1.  Aroma
Berdasarkan  anaslisis  ragam  formula  rasio natrium  bikarbonat  dan  asam  sitrat  pada serbuk effervescent berbasis  teh  hitam  dan kayu  secang  memberikan  pengaruh  yang nyata   ( p <0,05) terhadap  skor Organoleptik aroma  seduhan effervescent .  Setelah  diuji dengan  metode Duncan  Multiple Rang  Test pada  taraf  5%,  dan  diperoleh  hasil  seperti terlihat pada tabel 3.
panelis   memberikan   penilaian   tertinggi pada  F1  yaitu  3,00.  Sedangkan  penilaian terendah  ada  pada  perlakuan  F4  yaitu  2,50. memberikan  perbedaan  yang  nyata  antar perlakuan, dikarenakan rasio natrium biakarbonat  dan  asam  sitrat  mempengaruhi aroma  produk,  sehingga  perlakuan  F1 dengan rasio 1:1,2 lebih di sukai panelis.

## 2.  Rasa
Berdasarkan  anaslisis  ragam  formula  rasio natrium  bikarbonat  dan  asam  sitrat  pada serbuk effervescent berbasis  teh  hitam  dan kayu  secang  memberikan  pengaruh  yang nyata   ( p <0,05) terhadap  skor Organoleptik rasa  seduhan effervescent .  Setelah  diuji dengan  metode Duncan  Multiple Rang  Test pada  taraf  5,  dan  diperoleh  hasil  seperti terlihat  pada  tabel  3  panelis  memberikan penilaian  tertinggi  pada  F3  yaitu  3,35, Sedangkan  penilaian  terendah  ada  pada perlakuan F5 yaitu 2,45
Memberikan  perbedaan  yang  nyata  antar perlakuan,  dikarenakan  rasio  natrium bikarbonat    dan    asam    sitrat    pada perlakuan    F3    lebih    disukai    dari perlakuan lain.

## 3.  Warna
Berdasarkan    anaslisis   ragam    formula rasio  natrium  bikarbonat  dan  asam  sitrat pada  serbuk effervescent berbasis  teh hitam    dan    kayu    secang    tidak memberikan  perbedaan  yang  nyata  antar perlakuan ( p >0,05) terhadap skor organoleptik warna seduhan effervescent . Setelah  diuji  dengan  metode Duncan Multiple  Rang  Test pada  taraf  5%,  dan diperoleh hasil seperti terlihat pada tabel 3.    Panelis    memberikan    penilaian tertinggi  pada  F5  yaitu  3,30,  sedangkan penilaian  terendah  ada  pada  perlakuan F2  yaitu  2,90.  Semua  perlakuan  tidak memberikan  perbedaan yang  nyata, dikarenakan    jumlah    bahan    sebagai sumber      warna      seduhan effervescent , yaitu  ektrak  teh  hitam  dan  ekstrak  kayu secang  memiliki  berat  yang  sama  antar perlakuan.  Gambar  5  menunjukkan  skor kesukaan panelis terhadap seduhan effervescent berbasis  teh  hitam  dan  kayu secang.
Tabel 3. Rerata organoleptik aroma, rasa, warna seduhan effervescent Perlakuan     Skor organoleptik aroma Skor organoleptik rasa       Skor organoleptik warna F1 3,00 ± 0,64 b 3,15 ± 0,98 b 3,20 ± 0,95 a F2 2,85 ± 0,58 ab 2,50 ± 0,82 a 2,90 ± 1,16 a F3 2,90 ± 0,71ª b 3,35 ± 0,98 b 3,15 ± 0,98ª F4                 2,50 ± 0,51ª                      2,80 ± 0,89ª b 3,20 ± 0,95ª F5                 2,75 ± 0,63ª b 2,45 ± 0,82ª                        3,30 ± 1,38ª
Keterangan:  Nilai  dengan  superskrip  berbeda  berarti  terdapat  perbedaan  yang  nyata  antar perlakuan ( p <0,05), dan sama berarti tidak berbeda nyata antar perlakuan.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan   hasil   penelitian   dapat diperoleh kesimpulan sebagai berikut : 1.  Rasio natrium bikarbonat dan asam sitrat pada setiap formulasi memberikan pengaruh  yang nyata  ( p <0,05)  pada CO ₂ terlarut, total asam tertitrasi, waktu larut, dan  derajat  keasaman,  sifat  organoleptik aroma,  sifat  organoleptik  rasa,  namun tidak berpengaruh nyata ( p >0,05) terhadap sifat organoleptik warna. 2.  Semakin  tinggi  rasio  natrium  bikarbonat dan asam sitrat maka semakin meningkat pula    kadar    CO ₂ terlarut,    semakin menurun  total  asam  tertitrasi,  semakin cepat  waktu  larut,  semakin  meninggkat pH,    berpengaruh    nyata    ( p <0,05) terhadap    sifat    organoleptik    aroma dengan    perlakuan    F1    yang    paling disukai, dan rasa yang paling disukai ada pada perlakuan F3, namun tidak memberikan perbedaan yang  nyata ( p >0,05)   pada  sifat  organoleptik  warna seduhan effervescent ,    dikarenakan jumlah  bahan  yaitu  teh  hitam  dan  kayu secang  sebagai  sumber  warna  seduhan effervescent pada setiap perlakuan
memiliki berat yang sama.
3.  Setiap      perbedaan      rasio      natrium bikarbonat    dan    asam    sitrat    antar perlakuan   secara   berurutan   dari   F1 sampai  F5  maka  CO ₂ meningkat  rata rata  7,49  ppm  .,  total  asam  tertitrasi menurun  rata  rata  1,63%  .,  waktu  larut meningkat rata rata 0,41 menit ., dan pH meningkat 0,18.

## Saran
Serbuk effevescent berbasis teh hitam dan  kayu  secang  yang  dihasilkan  pada penelitian  ini   masih  memiliki  kelemahan, berbagai   konsentrasi   rasio   asam   sitrat dengan  natrium  bikarbonat  yang  diberikan masih  belum  berpengaruh  secara  nyata terhadap sifat organoleptik serbuk effervescent berbasis  teh  hitam  dan  kayu secang,  sehingga  belum  diketahui  secara pasti  perlakuan  mana  yang  tepat  untuk menghasilkan  produk  yang  paling  disukai oleh konsumen.
Perlu  penelitian  lebih  lanjut  dengan pengemasan    yang    lebih    baik    dan konsentrasi  bahan  yang  lebih  tepat  agar diterima oleh konsumen.

## DAFTAR PUSTAKA
Alamsyah,  Andi  Nur.  2006.  Taklukan  Penyakit  dengan  Teh  Hijau:  Agro  Media  Pustaka.
Jakarta.
Allen,  L.V.,  Popovich,  N.G.,  and  Ansel,  H.C.,  2011, Ansel’s  Pharmaceutical  Dosage Forms and Drug Delivery Systems , Ninth edition, lippincott Williams & Wilkins, New York.
DEPKES,  2000.  Parameter  Satandar  umum  Ekstrak  Tumbuhan  Obat,  Cetakan  I,  1-12, Departemen Kesehatan Republik Indonesia, Jakarta.
BPOM.  2008.  Persyaratan  Penggunaan  Bahan  Tambahan  Pangan  Pemanis  Buatan  dalam Produk Pangan. Pusat Pengujian Obat dan Makanan Badan Pengawasan Obat dan Makanan Republik Indonesia, Jakarta.
Efendi, D., M Syakir.,  M Yusron. 2010. Budidaya  dan Pasca Panen Teh.  Pusat Penelitian dan Perkembangan Perkebunan. Bogor.
Ernawati,  A.  2013.  Stabilitas  Antioksidan  Ekstrak  Kayu  Secang  (Caesalpinia  Sappan  L.) selama penyimpanan. [Tesis]. Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan. Universitas Gajahmada. Yogyakarta.
Fadliah, M. 2014. Kualitas Organoleptik dan Pertumbuhan Bakteri pada susu pasteurisasi dengan penambahan  kayu  secang  ( Caesalpinia  Sappan  L )  selama  penyimpanan.  [skripsi].
Jurusan Produksi Ternak. Fakultas Peternakan. Universitas Hasanuddin. Makasar.
Fajar, Aditya., Wijana, Susininggih., Rahmah, Nur Lailatul., 2013, pembuatan tablet effervescent wortel  ( Daucus  Carota  L .)  pada  skala  ganda.  Teknologi  Industri Pertanian. Fakultas Teknologi Pertanian. Universitas Brawijaya. Malang.
Farhana,  H.,  Indra,  T.  M.,  dan  Reza,  A.  K.  2015.  Perbandingan  Pengaruh  Suhu  dan  Waktu Perebusan Terhadap Kandungan  Brazilin  Pada Kayu  Secang ( Caesalpinia  Sappan L .) Prosiding  Penelitian  Sivitas  Akademia  UNISBA,  Farmasi  Gelombang  2,  Tahun Akademik 2014 – 2015.
Fu et al .,2008, A New 3-Benzylchroman Derivative From Sappan Lignum ( Caesalpinia sappan
L ), http://www.mdpi.org/molecules diakses tanggal 11 Februari 2019.
Fazri, M. E. 2009. Uji efektifitas antibakteri ekstrak metanol kayu secang ( Caesalpinia sappan L. )    terhadap Helicobacter    pylori secara in    vitro. [Skripsi].    Fakultas    Farmasi. Universitas Muhammadiyah Surakarta. Surakarta.
Gumilar,  Bambang  Sukma.  2008,  Pembuatan  tablet effervescent menggunakan  kombinasi granula teh hitam dan granula jeruk lemon. Skripsi. Fakultas teknologi hasil pertanian dan peternakan. Universitas Semarang. Semarang.
Hartanto,  L.  1992.  Pembuatan flavoured  beverage  effervescent .  Skripsi.  Fakultas  Teknologi Pertanian. IPB. Bogor.
Hartoyo, A.M. S. 2003. Teh dan khasiatnya Bagi Kesehatan. Kanisius. Yogyakarta. Hidayat,  N,  dan  W.  A.  P.  Daniati.  2005.  Minuman  Berkarbonasi  dari  Buah  Segar.  Trubus
Agrisarana, Surabaya.
Hilal Y, U. Engelhardt. 2007. Characterisation of white tea – comparison to green and black tea . Braunschweig University, Departement of food Chemistry , Braunschweig, Germany.
Imanuela, M., Sulisyawati, dan M. Ansori. 2012. Penggunaan asam sitrat dan natrium bikarbonat dalam minuman jeruk nipis berkarbonasi. J Food and Culinary Eduction Univ Negeri Semarang 1(1) : 26-30.
Kastanya Luthana, Yongki. 2008. Maltodektrin. www.yongkikastanyaluthana. wordpress.com. 9/4/2019.
Mufidah,  Subehan,  dan  Yusnita,  R.  2012.  Karakterisasi  dan  uji  antiosteoporosis  ektrak  kayu secang ( Caesalpinia sappan L ). Prosiding InSINas, 29-30 November 2012.
Naidu  K.A.  2003. Vitamin  C  in  human  health  and  disease  is  still  a  mystery,  an  overview . Noutrition J; 2 : 7.
Nasution,   M.Z.   Dan   W.   Tjiptadi.   1975.   Pengelolaan   Teh.   Departemen   Teknologi   Hasil Pertanian, FATEMETA, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Padmaningrum, R. T., Siti, M., dan Antuni, W.  2012. Karakter ekstrak zat warna kayu secang ( Caesalpinia   sappan  L )   sebagai   indikator  titrasi   asam  basa.   Prosiding  Seminar Nasional  Penelitian,  Pendidikan  dan  penerapan  MIPA,  Fakultas  MIPA,  Universitas Negeri Yogyakarta, 2 Juni 2012.
Rahmawati,  F.  2011.  Kajian  Potensi  ‘Wedang  Uwuh’  sebagai  minuman  fungsional.  Seminar Nasional ‘Wonderfull Indonesia’, Jurusan PTBB FT UNY, 3 Desember 2011.
Rahmi,  K.,  Erlina,  R.,  dan  Ika,  N.  2010.  Kajian  Koprehensif  ekstrak  etanolik  kayu  secang ( Calsaepinia  sappan  L .)  sebagai  agen  kemopreventif  tertarget.  Naskah  Tidak Dipublikasikan.
Ratihningsih. 2003. Peningkatan aktivitas Antioksidan teh hitam ( Chamelliasinensis L ) dengan penambahan ekstrak jahe ( Zingiber officinale ) dan ektrak asam jawa ( Tamarindus indica L ).  Skripsi  tidak  dipublikasi.  Bogor :  Fakultas  Teknologi  Pertanian,  Institut  Pertanian Bogor.
Sa’diah, S., Latifah, K. D., Wulan, T., dan Irmanida, B. 2013. Effektivitas Krim anti jerawat kayu Secang  ( Caesalpinia  sappan  L ).  terhadap  Propionibacterium  acnes  pada  kulit  kelinci. Jurnal  Ilmu  Kefarmasian  Indonesia,  11  (2)  :  175-181.diaan  Tablet:  Dasar- dasar Praktek, Penerbit Buku Kedokteran EGC, Jakarta.
Sharief DA. 2006. Optimasi Proses Ekstraksi dan Pengeringan Semprot Pada Teh Hijau Instan. Skripsi  tidak  dipublikasi.  Bogor  :  Fakultas  Teknologi  Pertanian,  Institut  Pertanian Bogor.
Soedrajat, R. Rulan. 2003. Pengolahan Teh Hitam di Indonesia. Makalah BPTK. Gambung.
Solihah, Levy Anggraini,. Pengaruh berbagai rasio natrium bikarbonat dan asam sitrat terhadap sifat  kimia  tablet efferrvescent air  kelapa  muda,  Skripsi.  Fakultas  teknologi  hasil pertanian dan peternakan. Universitas Semarang. Semarang.
Soesilo, Diana, dkk. 2005. Peranan Sorbitol dalam Mempertahankan Kestabilan pH Saliva pada Proses Pencegahan Karies. Maj. Ked. Gigi. (Dent. J.) 38 (1): 25-28.
Suragimath,  G., K.  R.  Krishnaprased,  S. Moogla,  S. U. Sridhara, dan S. Raju.  2010. Effect of carbonated drink on excisional palatal woundhealing: A study on wistar rats. Indian J. Dent Res. 21(3) : 330-333.
Trijotosoepomo,   G.,   1994, Taksonomi   tumbuhan   Obat-obatan ,   Edisi   I,   Gadjah   Mada University Press, Yogyakarta
Verawati,  2006.  Optimasi  Rasio  Asam  Sitrat  dan  Natrium  Bikarbonat  terhadap  Desintegration Time  Tablet  Effervescent Teh  Hijau  Serta  Prediksi  Umur  Simpan.  Tesis.  Ilmu  dan Teknologi Pangan UGM press, Yogyakarta.
Zhong  X,  Wu  B,  Pan  YJ,  Zheng  S.  2009. Brazilein  Inhibits  Survivin  Protein  and  mRNA Expression  and  Induces  Apoptosis  in  Hepatocellular  Carcinoma HepG2 cell. Neoplasma . 56(5):387-92.