## KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA MINYAK BIJI KELOR
(Moringa oleivera L .)
Julianus Dising 1) dan Paulus Pasau 2)
1) Jurusan Tanaman Pangan dan Hortikultura, Politeknik Pertanian Negeri Kupang,
2) Jurusan Manajemen Pertanian Lahan Kering, Politeknik Pertanian Negeri Kupang, Jl. Prof. Dr. Herman Yohanes Lasiana Kupang P.O.Box. 1152, Kupang 85011 Korespondensi: julianus_dissing@yahoo.com

## ABSTRACT
In this study, moringa seeds extracted for oil were extracted from Kupang, East Nusa Tenggara.  Moringa  seed  oil  is  obtained  by  extraction  using  n-hexane  solvents.  The extraction  method  used  is  the  Soxhletasi  method  at  a  temperature  of  68 o C,  and  is further  separated  between  the  solvent  and  its  oil  using  rotavapor.  Moringa  seed  oil obtained further characterized its physical and chemical properties. Characterization of the physical and chemical properties of moringa seed oil includes density, viscosity, saponification  number,  iodine  number,  acidic  number,  and  peroxide  number.  The results  showed  that  moringa  seeds  contained  28.6%  oil.  For  testing  of  physical parameters of moringa seed oil obtained density of 0.912 g/ml, and viscosity of 1,054 cps.  For  testing  chemical  parameters  obtained  saponification  number  18.65,  acid number 132.42, iodine number 66.46, and peroxide number 6.8 meg/kg
Key Words: moringa seed oil, extraction, characterization, fatty acids, peroxides

## PENDAHULUAN
Tanaman  kelor  umumnya  dimanfaatkan  sebagai  tanaman  pagar.  Daunnya digunakan  sebagai  bahan  makanan  dan  obat  tradisional  (Nasir  dkk.,  2010), Sedangkan  biji  kelor  belum  banyak  dimanfaatkan  oleh  masyarakat.  Menurut Abdulkarim, dkk (2005), biji kelor memiliki kandungan minyak nabati 30,8 ± 2,19 %. Hal  yang  sama  dikemukakan  oleh.  Duke  (1983)  dalam  Widyanastuti,  dkk  (2013), menjelaskan  bahwa  biji  kelor  mengandung  minyak  sebesar  40  %,  dengan. kandungan asam lemak sebesar 34.7 %. Biji kelor merupakan antioksidan yang baik karena mampu mengurangi kerusakan oksidatif disertai penuaan dan kanker (Singh dkk., 2009).
Minyak  biji  kelor  dapat  diperoleh  dengan  metode  mekanik  yaitu  pengepresan atau dengan metode ekstraksi menggunakan pelarut. Pelarut yang dapat digunakan untuk  metode  ekstraksi  adalah  pelarut-pelarut  nonpolar  yang  dapat  menarik  zat aktif  (minyak  kelor)  yang  juga  bersifat  non  polar  (Ketaren,  2012).  Berdasarkan
penelitian  yang  dilakukan  Barakat  dan  Ghazal  (2016),  minyak  biji  kelor  memiliki nilai bilangan saponifikasi 171,7 – 178,3 mg KOH g -1 , bilangan iodin 65,7 – 67,5 mg KOH g -1 , dan bilangan asam 0,29 – 0,37 mg.g -1 . Gunston dan Harwood dalam Nasir (2010), minyak biji kelor mengandung 72% asam oleat (omega 9) yang merupakan asam  lemak  tak  jenuh  yang  dapat  menurunkan  risiko  penyakit  jantung  koroner, meningkatkan  HDL  (kolesterol  baik),  menurunkan  LDL  (kolesterol  jahat), menurunkan risiko kanker dan stroke. Sedangkan menurut Surdayanto dkk. (2016), minyak  dari  biji  kelor  dapat  dijadikan  sebagai  bahan  kosmetik  karena  memiliki aktivitas IC50 sebesar 9,0417%.
Berdasarkan informasi dari hasil penelitian tersebut, maka peneliti merasa perlu mengkaji karakteristik fisikokimia minyak biji kelor khususnya yang berasal Nusa Tenggara Timur. Penelitian ini diharapkan dapat mendukung program pemerintah Provinsi  Nusa  Tenggara  Timur  yakni  Pengembangan  Kelor  untuk  Memenuhi Kebutuhan  Gizi  Keluarga  untuk  Mengatasi  Masalah  Stunting.  Karakteristik fisikokimia merupakan informasi berkaitan sifat-sifat fisika dan kimia dari minyak biji kelor sebagai objek dari penelitian. Hasil penelitian ini diharapkan akan memberi gambaran  akan  pemanfaatan  minyak  biji  kelor  sebagai  bahan  baku  untuk pengembangan industri pangan, kosmetik, obat-obatan, dan bahan bakar alternatif pada  masa  yang  akan  datang.  Parameter-parameter  yang  akan  diamati  dalam penelitian ini adalah sifat fisik meliputi densitas, dan viskositas, sedangkan untuk sifat  kimia  meliputi  bilangan  penyabunan/saponifikasi,  bilangan  iodin,  bilangan asam,  bilangan  peroksida,  kadar  asam  lemak  bebas  (FFA),  dan  komposisi  asam lemaknya.

## METODE PENELITIAN

## Alat
Peralatan  yang  di  gunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  soxhlet,  rotavapour, blender, pikometer, viskosimeter, labu erlenmeyer, gelas kimia, hotplate, buret, labu ukur, dan gelas ukur.

## Bahan
Bahan utama yang digunakan dalam penelitian ini adalah biji kelor. Sedangkan
bahan-bahan kimia  adalah aquadest, n-heksan, methanol,  indikator phenoftalein, asam klorida, kalium hidroksida, kalium iodida, natrium tiosulfat, pati, asam asetat, kloroform, dan kalium iodida.

## Cara Kerja

## Preparasi Sampel
Biji kelor kering (tua) di kupas kulitnya, kemudian di keringkan di dalam oven pada suhu sekitar ± 105 O C selama 2 jam. Tujuan pengeringan ini agar kadar air pada  biji  kelor  sudah  menguap  serta  sudah  terjadi  pengeringan  yang  sempurna bahkan  sudah  tidak  ada  kadar  air.  Kemudian  biji  kelor  yang  sudah  kering dihaluskan menggunakan blender.

## Ekstraksi Minyak Biji Kelor
Ekstraksi  minyak  kelor  dilakukan  dengan  metode  Soxletasi  menggunakan pelarut  n-heksana.  Sebanyak  100  gram  biji  kelor  yang  sudah  dihaluskan dimasukkan dalam timbel, dibungkus dengan kertas saring kemudian dimasukkan ke dalam tabung soklet. Labu diisi dengan pelarut kira-kira 2/3 bagiannya sampai badan  soklet  terisi  sepenuhnya.  Panaskan  dalam  waterbath  dan  refluks  selama kurang  lebih  4  jam  hingga  warna  pelarut  dalam  wadah  soklet  pada  saat  kontak dengan  cuplikan  tidak  berubah.  Dipisahkan  pelarut  dengan  zat  yang  diekstrak dengan  destilasi  secara  langsung  menggunakan  alat  soxhlet.Ulangi  pemanasan sehingga dalam labu hanya terdapat zat sampel.
Minyak biji kelor yang diperoleh kemudian dipisahkan dari pelarut n-heksan dengan Rotavapour.

## Analisis Densitas
Timbang bobot piknometer 10 ml kosong. Dicatat berat piknometer. Minyak biji kelor  dimasukkan  kedalam  piknometer  hingga  penuh  kemudian  ditutup, dibersihkan  permukaan  luar  piknometer  dan  ditimbang.  Piknometer  dibersihkan dalam  keadaan  kering  masukkan  miinyak  dalam  piknometer  hingga  penuh kemudian  ditutup,  bersihkan  permukaan  luar  piknometer  dan  ditimbang.  Hitung densitas = massa minyak (g)/volume minyak (ml).

## Analisis Viskositas
Minyak  dimasukkan  kedalam  pipa  (A)  viskometer  sampai  penuh,  kemudian hisap melalui pipa (B) sampai naik ke garis (M) dan dibiarkan turun sampai garis (N). Hitung waktu yang digunakan dari garis (M) ke garis (N). Hitung viskositas = waktu (t) x densitas.

## Analisis Bilangan Penyabunan (saponifikasi)
Minyak  ditimbang  seberat  5  gram  dalam  Erlenmeyer  250  ml.  Kemudian ditambahkan sebanyak 50 ml KOH 0,5 N. Tetesi dengan indikator PP 1%, kemudian dititrasi dengan HCl 0,5 N sampai berwarna merah jambu. Lakukan hal sama untuk larutan blanko.
Bilangan Penyabunan = (A-B) x 28,05/G
A = Jumlah HCl 0,5 N untuk titrasi blanko, ml B = Jumlah HCl 0,5 N untuk titrasi sampel, ml
G = Berat sampel, g

## Analisis Bilangan Iodine
Minyak sebanyak 0,5 gram dimasukkan dalam Erlemeyer 100 ml, kemudian 10 ml  kloroform,  biarkan  bereaksi  selama  1  jam  di  tempat  gelap.  Setelah  itu, ditambahkan 10 ml kalium iodida 15%, kemudian ditambahkan indikator pati dan dititrasi dengan natrium tiosulfat 0,1 N sampai warna biru hilang. Lakukan hal yang sama untuk larutan blanko.
Bilangan Iodin = (A-B) x N x 12,69/G A = Jumlah Natrium Tiosulfat 0,1 N untuk titrasi blanko, ml B = Jumlah Natrium Tiosulfat 0,1 N untuk titrasi sampel, ml G = Berat sampel, g

## Analisis Bilangan Asam
Minyak  5  gram  d  250  ml  dimasukkan  dalam  Erlemeyer  dan  ditambah  50  ml alkohol  95%.  larutan  tersebut  dipanaskan  selama  10  menit  dalam  penangas  air sambil diaduk. Setelah dipanaskan kemudian didinginkan dan ditetesi indikator PP 1%, selanjutnya dititrasi dengan KOH 0,1 N sampai berwarna merah jambu.
Bilangan Asam = ml KOH x N KOH x 56,1/Berat Sampel

## Analisis Bilangan Peroksida
Minyak ditimbang 5 gram dalam beaker gelas dan ditutup dengan aluminum foi l. Ditambahkan Asam Asetat 60% sebanyak 3 ml, kemudian Kloroform pekat sebanyak 20 ml, dan Kalium Iodida sebanyak 0,5 gram. Larutan didiamkan selama 10 menit, kemudian ditambahkan 30 ml aquadest . Setelah itu ditetesi dengan indikator pati 1% sebanyak 3 tetes, dan dititrasi dengan Natrium Tiosulfat 0,15 N sampai warna biru hilang.
Bilangan Peroksida = (A-B) x 8 x N Na 2 SO 4 /G
A = Jumlah Natrium Tiosulfat 0,15 N untuk titrasi sampel, ml B = Jumlah Natrium Tiosulfat 0,15 N untuk titrasi blankol, ml G = Berat sampel, g

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Ekstraksi Minyak Kelor
Hasil  ekstraksi  menunjukkan  bahwa  kadar  minyak  dari  biji  kelor  asal  Nusa Tenggara  Timur  adalah  28,6  %.  Hasil  ini  masih  redah  jika  dibandingkan  dengan beberapa  hasil  penelitian  sebelumnya.  Hal  ini  disebabkan  karena  biji  kelor  yang dikeringkan sebagian belum terlalu tua atau kering di pohon, sehingga mengurangi rendemen minyak yang diperoleh. Faktor lain yang bisa mempengaruhi rendahnya rendemen  minyak  yang  diperoleh  adalah  waktu  ekstraksi  masih  terlalu  singkat, sehingga minyak biji kelor belum terekstrak semua. Menurut Abdulkarim (2005), biji kelor memiliki kandungan minyak nabati 30,8 ± 2,19 %. Sedangkan menurut Duke (1983)  dalam  Widyanastuti  (2013),  menjelaskan  bahwa  biji  kelor  mengandung minyak sebesar 40 %.
Tabel 1. Hasil karakterisai fisikokimia minyak biji kelor ( Moringa oleifera L.)
Komponen yang diuji Hasil Kadar minyak (%) Densitas (g/ml) Viskositas (cps) Bilangan Penyabunan 28,6 0,912 1,054 18,65
Bilangan Iod Bilangan Asam Bilangan Peroksida (meg/kg) 66,46 132,42 6,8

## Analisis Sifat Fisika

## a. Berat Jenis
Pengukuran  berat  jenis  menggunakan  piknometer  10  ml  dengan  replikasi sebanyak  3  (tiga)  kali.  Berdasarkan  perhitungan  yang  dilakukan  diperoleh  berat jenis minyak biji kelor rata-rata adalah 0,912 g/ml. Berat jenis minyak biji kelor yang tinggi disebabkan oleh asam-asam lemak yang menyusunnya berat molekul besar. Asam lemak dengan berat molekul besar tersusun dari asam lemak dengan rantai karbon  yang  panjang.  Pernyataan  ini  diperkuat  oleh  Barakat  dan  Ghasal  (2016), yang  menyatakan  tingginya  berat  jenis  minyak  kelor  disebabkan  oleh  tingginya kandungan asam lemak tidak jenuh yakni sekitar 72 % asam oleat  (Gunston dan Harwood dalam Nasir 2010).
Menurut  Gustiani  (2008),  berat  jenis  minyak  dipengaruhi  oleh  berat  molekul  dan komponen-komponen dalam minyak, serta ketidakjenuhan komponen asam lemak minyak.  Semakin  banyak  komponen  yang  terkandung  dalam  minyak,  maka  akan semakin  besar  berat  molekul  minyak  atau  lemak,  sehingga  bobot  jenisnya  akan semakin  tinggi.  Ketidakjenuhan  komponen  asam  lemak  yang  tinggi,  juga  akan menaikkan nilai bobot jenis minyak.

## b. Viskositas
Uji  viskositas  dilakukan  dengan  menggunakan  metode  Oswald  dengan  3  kali replikasi.  Hasil  perhitungan  dengan  menggunakan  Viscosimeter  Oswald menunjukkan bahwa viskositas atau derajat kekentalan  rata-rata dari minyak biji kelor adalah 1,054 cps. Viskositas minyak sangat dipengaruhi oleh panjang rantai karbon yang menyusun minyak tersebut. Semakin panjang rantai karbon semakin tinggi viskositasnya, dan sebaliknya semakin pendek rantai karbon semakin rendah viskositasnya. Menurut  Duke (1983) dalam Widyanastuti (2013), minyak biji  kelor mengandung asam palmitat sebanyak 9.3 %, asam stearat sebanyak 7.4 %, asam behenat 8.6 %, dan asam oleat 65.7 %.

## Analisis Sifat Kimia

## a. Bilangan Penyabunan
Berdasarkan analisis yang dilakukan diperoleh bilangan penyabunan rata-rata untuk minyak biji kelor yaitu 18,65 mg KOH/g. Berdasarkan bilangan penyabunan yang relatif kecil tersebut, maka minyak biji kelor lebih banyak tersusun dari asam lemak dengan rantai karbon yang panjang. Minyak yang disusun oleh asam lemak dengan  rantai  karbon  pendek  berarti  mempunyai  berat  molekul  relatif  kecil  akan mempunyai  angka  penyabunan  yang  besar  dan  sebaliknya  minyak  dengan  berat molekul besar mempunyai angka penyabunan yang relatif kecil (Hariani dkk., 2013). Pernyataan tersebut didukung oleh Gunston dan Harwood dalam Nasir (2010), yang menyatakan bahwa minyak biji kelor mengandung 72% asam (omega-9). Asam oleat adalah asam lemak tidak tenuh dengan rumus molekul C1 8 H 34 O 2 .

## b. Bilangan Asam
Hasil penelitian menunjukkan bahwa bilangan asam rata-rata untuk minyak biji kelor  adalah  132,42.  Data  menunjukkan  bahwa  kandungan  asam  lemak  bebas tinggi  yang  berpengaruh  pada  turunnya  rendemen  minyak.  Tingginya  kandungan asam  lemak  berarti  banyaknya  asam  lemak  yang  telah  lepas  dari  gliserol  dimana gliserol  dapat  membantu  asam  lemak  membentuk  trigliserida.  Asam  lemak  bebas yang  tinggi  juga  menimbulkan  rasa  tidak  enak  dalam  bahan  pangan  berlemak (Barakat dan Ghazal., 2016).

## c. Bilangan Iodin
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  dilakukan  bilangan  iodin  rata-rata  untuk minyak  biji  kelor  adalah  66,46.  Bilangan  iodin  yang  tinggi  pada  minyak  biji  kelor menunjukkan  tingginya  kandungan  asam  lemak  tidak  jenuh  yang  menyusunnya. Minyak  yang  mengandung  asam  lemak  tidak  jenuh  lebih  tinggi  menyebabkan minyak mudah menyerap iodium (Surdayanto dkk., 2016). Asam lemak tidak jenuh yang  paling  banyak  terkandung  dalam  minyak  biji  kelor  adalah  asam  oleat. Gunston  dan  Harwood dalam Nasir  (2010),  yang  menyatakan  bahwa  minyak  biji kelor mengandung 72% asam oleat (omega-9).

## d. Bilangan Peroksida
Data hasil penelitian menunjukkan bahwa bilangan peroksida rata-rata untuk minyak biji kelor adalah    6,8 meq/kg. Nilai tersebut masih tinggi jika dibandingkan dengan standar mutuh dari minyak goreng.    Tingginya bilangan peroksida minyak biji  kelor  tersebut  mengindikasikan  minyak  telah  mengalami  oksidasi.  Hal  ini dimungkinkan karena minyak biji kelor mengandung asam lemak tidak jenuh yang tinggi yang menyebabkan mudah teroksidasi. Budimarwanti C. (2005) menyatakan minyak  yang  mengandung  asam-asam  lemak  tidak  jenuh  dapat  teroksidasi  oleh oksigen  yang  menghasilkan  suatu  senyawa  peroksida.  Semakin  tinggi  bilangan peroksida suatu minyak maka kualitas minyak tersebut semakin rendah.    Hal yang sama dikemukakan oleh Genisa, Jalil (2013), yang menyatakan bilangan peroksida yang tinggi mengindikasikan lemak atau minyak sudah mengalami oksidasi.

## SIMPULAN
1) Karakteristik fisika  minyak biji kelor yang  diperoleh dengan metode soxhletasi berwarna kuning dan bau khas seperti kacang-kacangan. Berat jenis minyak biji kelor = 0,912 g/ml, dan viskositas = 1,054 cps.
2) Karakteristik  minyak  biji  kelor  berdasarkan  sifat  kimianya  adalah  bilangan saponifikasi 18,65, bilangan asam  132,42,  bilangan iodin  66,46, dan bilangan peroksida 6,8 meg/kg

## DAFTAR PUSTAKA
Abdulkarim,  K,  L.,  Muhammad,  dan  Ghazali,  2005.  Some  Physico-Chemical Properties of Moringa Oleifera Seed Oil Extracted Using Solvent and Aqueous Enzymatic Methods. Food Chem.
Aminah,  S.,  Ramdhan,  T.,  dan  Yanis,  M.,  2015.  Kandungan  Nutrisi  Dan  Sifat Fungsional Tanaman Kelor (Moringa Oleifera). Buletin Pertanian Perkotaan.
Anwar, farooq, nahid, syeda, dan rashid, umer, 2006. Characterization of Moringa Oleifera  Seed  Oil  from  Drought  and  Irrigatedregions  of  Punjab,  Pakistan. Grasass Y Aceites.
Barakat, H. dan Ghazal, G.A., 2016. Physicochemical Properties of Moringa Olifera Seeds and Their Edible Oil Cultivated at Different Regions in Egypt.
Bhoomika,  R.G.,  Agrawal,  B.B.,  Goyal,  R.K.,  dan  Metha,  A.A.,  2007. Phyto-Pharmacology of Moringa Oleifera Lam. Natural Product Radiance.
Day, R.A.J. dan A.L., U., 1996. Analisa Kimia Kuantitatif, 5th ed. Erlangga, Jakarta. Depkes RI, 2000. Parameter Standar Umum Ekstrak Tumbuhan Obat. Departemen Kesehatan Republik Indonesia, Jakarta.
Depkes RI, 2001. Inventaris Tanaman Obat Indonesia (I) Jilid 2.
Fahey,  J.W.,  2005.  Moringa  Oleifera:  A  Review  of  the  Medical  Evidence  for  Its Nutritional, Therapeutik, and Prophylactic Properties, Part 1.
Genisa,  Jalil.  2013.  Teknologi  Minyak  dan  Lemak  Pangan.  Masagena Press:Makassar.
Hariani, Poedji Loekitowati., Riyanti, Fahma., Riska, Mutia., 2013. Pengaruh Variasi Temperatur dan Konsentrasi Minyak Terhadap Rendemen Dan Karakteristik Biodiesel Dari Minyak Biji Kemiri (Aleurites Moluccana). Prosiding Semirata FMIPA Universitas Lampung
Ketaren,  S.,  2012.  Pengantar  Teknologi  Minyak  dan  Lemak  Pangan.  UI-Press, Jakarta .
Mendeita  Araicia,  B.,  Sporndly,  Reyes  sanchez,  Salmeron  Miranda,  dan  Halling, 2013.  Biomas  Production  and  Chemical  Composition  of  Moringa  Oleifera under  Different  Planting  Densities  and  Levels  of  Nitrogen  Fertilization. Agroforest.
Nasir,  S.,  Soraya,  D.F.,  dan  Pratiwi,  D.,  2010.  Pemanfaatan  Ekstrak  Biji  Kelor (Moringa  Oleifera  L.)  Untuk  Pembuatan  Bahan  Bakar  Nabati.  Universitas Surabaya, Teknik Kimia.
Pasta, 2011. Evaluasi Mutu Pangan Menggunakan Minyak Goreng. http://pasta-bbkdl.blogspot.com/2011/12/i.html. Diakses pada tanggal 20 April 2017,Kupang
Singh,  B.N.,  Singh,  B.R.,  Singh,  R.L.,  Prakash,  Dhakarey,  dan  Upadhyay,  2009. Oxidative  DNA  Damage  Protective  Activity,  Antioxidant  and  Anti-Quorum Sensing Potensials of Moringa Oleifera. Food Chem. Toxicol.
Sudamardji,  S.,  Haryono,  B.,  dan  Suhardi,  2003.  Analisa  Bahan  Makanan  Dan Pertanian, 2nd ed. Liberty Yogyakarta, Yogyakarta.
Sudjadi  dan  Rohman,  A.,  2004.  Analisis  Obat  Dan  Makanan.  Pustaka  Pelajar, Yogyakarta.
Surdayanto, Herwanto, T., dan Harnesa Putri, S., 2016. Aktivitas Antioksidan Pada Minyak  Biji  Kelor  (Moringa  Oleifera  L.)  Dengan  Metode  Sokletasi Menggunakan Pelarut N-Heksan, Metanol Dan Etanol.
Widyanastuti, Nurul Azizah, dan Susilo, Bambang. 2013. Studi ekstraksi Hydraulic Press  Minyak  Biji  kelor  (Moringa  oleifera)  dengan  Variasi  Perlakuan  Panas . Jurusan Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, UB Malang