## Jurnal Manajemen Bisnis
Program Pascasarjana Universitas Muhammadiyah Tangerang
ISSN: 2302-3449 I e-ISSN: 2580-9490
Vol. 8I No. 2, hal 79-86

## KAJIAN POTENSI EKONOMI KULINER LOKAL DI DAERAH BOGOR, JAKARTA DAN SOLO
Musa Hubeis
Program Studi Magister Profesional Industri Kecil Menengah, Sekolah Pascasarjana
Institut Pertanian Bogor hubeis.musa@yahoo.com/musa@apps.ipb.ac.id Keyword Abstract Keywords: Costumer’s Satisfaction, Culinary, Creative Industry, Cross Tab, Economic Potential  SWOT. Indonesia  is  a  country  rich  in  natural  resources  and  its  potential, namely  diverse  traditions,  cultures  and  culinary  products,  more than  13,000  islands  (more  than  6000  are  inhabited  islands),  more than 700 languages and various cultures. These culinary pro-ducts are  usually  found  on  the  roadside,  exhibitions,  or  available restaurants  that  provide  Indonesian  special  menus.  From  the various  types  in  the  cities  of  Jakarta,  Bogor  and  Solo,  it  can  be seen the level of customer satisfaction that consumes culinary food/ drinks  in  terms  of  Tangibles,  Reliability,  Responsiveness, Assurance  and  Empathy  which  are  the  five  quality  dimensions  in products  and  services.  In  practice,  this  can  be  simplified  or  the definition  of  quality  and  service  quality  assessed  by  consumers. This  research  was  conducted  to  identify  and  analysis  the  level  of culinary  consumer  satisfaction  from  each  of  the  Research Attributes in the cities of Bogor, Jakarta and Solo and to find out the  level  of  satisfaction  of  food/beverage  culinary  in  the  cities  of Bogor, Jakarta and Solo.The location of the study was carried out in  the  cities  of  Bogor,  Jakarta  and  Solo.  This  study  uses  the qualitative Strengths, Weakneses, Oportunities, and Threats SWOT and  Crosstab  analysis.  The  sample  of  the  research  used  purposive sampling  and  30  respondents  in  Bogor,  Jakarta  and  Solo.  The results  of  the  research  based  on  the  qualitative  SWOT  analysis found  a  strategy  to  developed  competitiveness  is  making  diverse culinary  products,  expanding  the  product  distribution  network, utilizing  culinary  lovers,  improving  and  promoting,  conducting strategic  location/sales  location  selected,  innovating  on  product development,  increasing  Human  Resource  knowledge,  building coordination  and  cooperation.  Based  on  the  analysis  Crosstab  by Statistical  Package  for  Social  Science  (SPPS),  it  was  found  that there  were  actually  no  differences  in  customers  in  terms  of individual attributes, and on the other hand the average respondent was  very  fond  of  culinary  in  Bogor,  Jakarta,  and  Solo. The  result show  local  culinary  as  a  sub-sector  industy  have  oportunities contribution  income  in  local  economic  development  in  culinary tour.

## I. PENDAHULUAN

## Latar Belakang Masalah
Indonesia  merupakan  negara  kaya akan  sumber  daya  alam  (SDA)  beserta potensinya,  yaitu  beragam  tradisi,  budaya dan produk kuliner,  lebih dari 13000 pulau (lebih  dari  6000  merupakan  pulau  yang dihuni),  lebih  dari  700  bahasa  dan  aneka budaya.  Data  dari  Badan  Ekonomi  Kreatif (Bekraf)  Republik  Indonesia  tercatat,  sub- sektor  kuliner  berkontribusi  41,4  persen dari  total  kontribusi  perekonomian  kreatif Rp922  triliun  pada  2016.  Berdasarkan  data BPS  (2012),  jumlah  pemain  bisnis  kuliner di  Indonesia  meningkat  setiap  tahunnya, namun  pertumbuhannya  selalu  menurun. Per-tumbuhan  terbesar  27,7  persen  terjadi di  tahun  2008  dan  kemudian  melambat hingga 2,07 persen di tahun 2011.
Menurut Setyanti (2012), bisnis kuliner  merupakan  pilihan  banyak  orang, karena  dianggap  jenis  bisnis  yang  lebih mudah  dilakukan  daripada  bisnis  lainnya. Namun, bisnis kuliner termasuk bisnis yang tergolong  rumit,  karena  membutuhkan banyak inovasi dan kreativitas berkelanjutan.  Oleh  karena  itu,  strategi berperan  penting  dalam  meningkatkan industri  ini,  meski  dalam  lingkup  usaha kecil.  Pemain  bisnis  kuliner  di  Indonesia didominasi  oleh  usaha  kecil  dan menengah (UKM).  Berdasarkan  data  Ga-bungan Pengusaha  Makanan  Minuman  Indonesia (GPMMI) dalam Jawapos (2014), 70 persen pemain  dalam  bisnis  kuliner  adalah pengusaha skala kecil dan menengah.
Produk  kuliner  lokal  ini  biasanya ditemukan dipinggir jalan, pameran, ataupun tersedia restoran yang menyediakan  menu-menu  khas  Indonesia. Untuk  itu  diteliti  kuliner  yang  terdapat  di daerah Bogor, Jakarta dan Solo.(Hubeis dan Dewi,  2018)  Jenis  makanan  minuman kuliner  didaerah  tersebut  berupa:  Asinan, Kerak  Telor,  Putu  Ma-yang,  Kue  Cucur, Kue  Apem,  Soto  Betawi,  Laksa  Bogor, Tauge Goreng, Tengkleng, dan Serabi Solo (Hubeis,  2019).  Citarasa  makanan  / minuman  tersebut  mempunyai  ke-khasan tersendiri, dimana tiap-tiap restoran
dipengaruhi  oleh  metode  memasak  yang berbeda-beda  sesuai  budaya  atau  tradisi masing-masing.  Penyedia  produk  kuliner ini  masih  terbatas  dalam  hal  jumlah  dan permintaan  masyarakat  terhadap  produk kuliner  yang  semakin  meningkat  tiap harinya,  sehingga  potensi  usaha  produk kuliner ini sangat besar dan bisa meningkatkan pendapatan masyarakat.
Dari  sekian  ragam  produk  kuliner lokal  yang  ada  di  Kota  Bogor,  Jakarta  dan Solo  dapat  diketahui  tingkat  kepuasan pelanggan  yang  mengkonsumsi  makanan/ minuman  kuliner  dari  segi  Tangibles, Reliability, Responsiveness,  Assurance dan Empathy  yang  merupakan  lima  dimensi mutu  dalam  produk  maupun  jasa  (Hubeis, 2019). Dalam praktiknya, hal tersebut dapat disederhanakan  atau  pengertian  mutu  dan mutu pelayanan yang dinilai oleh konsumen.
Untuk memahami hal tersebut dilakukan  penelitian  tentang  testimoni responden terpilih dalam memahami macam  kuliner  (makanan/minuman)  asli tradisional  Indonesia  yang  masih  bertahan maupun digemari disaat maraknya makanan/minuman  asing  yang  berada  di restoran-restoran  modern  (Hubeis,  2019). Hal tersebut tidak lain untuk me-nunjukkan eksistensi  kuliner  tradisional  di  Indonesia yang  dapat  menjadi  bagian  dari  usaha ketahanan  pangan  yang  terkait  dengan ketersediaan  pasokan  pangan  olahan,  serta kegiatan kewirausahaan kreatif dan inovatif.

## Rumusan Masalah
Berdasarkan  latar  belakang  yang telah  diuraikan,  maka  permasalahan  pada penelitian ini adalah :
1.  Bagaimana  potensi  ekonomi  kuliner lokal di Kota Bogor, Jakarta dan Solo?
2.  Bagaimana mengidentifikasi tingkat kepuasan  konsumen  kuliner  lokal  dari masing-masing  atribut  penelitian  yang dilakukan  di  Kota  Bogor,  Jakarta  dan Solo?
3.  Bagaimana  tingkat  kepuasan  makanan  / minuman  kuliner  lokal  yang  ada  di  kota Bogor, Jakarta dan Solo?
Tujuan Penelitian
Tujuan Penelitian yang dilakukan adalah:
1. Mengetahui  Potensi  kuliner  lokal  di Kota Bogor, Jakarta dan Solo.
2. Mengidentifikasi tingkat kepuasan konsumen  kuliner  lokal  dari  masing- masing  atri-butnya  di  Kota  Bogor,
Jakarta dan Solo.
3. Menganalisis  tingkat  kepuasan  makanan dan  minuman  kuliner  lokal  di  Kota
Bogor, Jakarta dan Solo.

## II. TINJAUAN PUSTAKA

## Kepuasan Pelanggan
Menurut  kotler  (2013),  Kepuasan adalah  perasaan  senang  atau  kecewa seseorang yang muncul setelah membandingkan antara persepsi atau kesan terhadap kinerja atau hasil suatu produk dan harapan-harapannya. Jadi, kepuasan merupakan  fungsi  dari  persepsi  atau  kesan atas  kinerja  dan  harapan.  Jika  kinerja berada  dibawah  harapan  maka  pelanggan tidak  puas.  Jika  kinerja  memenuhi  harapan maka  pelanggan  akan  puas.  Jika  kinerja melebihi  harapan  maka  pelanggan  akan amat  puas  atau  senang.Kunci  untuk menghasikan  kesetian  pelanggan  adalah memberikan nilai pelanggan yang tinggi.
Zeithaml dan Bitner (2003), mengemukakan  bahwa  kepuasan  adalah konsep  yang  jauh  lebih  luas  dari  hanya sekedar penilaian kualitas pelayanan, tetapi juga  di  pengaruhi  oleh  faktor-faktor  lain. Kepuasan  pelanggan  di  pengaruhi  oleh persepsi pelanggan terhadap kualitas pelayanan    (jasa)  ,  kualitas  produk,  harga dan  oleh  faktor  situasi  dan  faktor  pribadi dari  pelanggan.  Kualitas  pelayanan  (jasa) merupakan fokus penilaian yang merefleksikan  persepsi  pelanggan  terhadap lima  dimensi  spesifik  dari  pelayanan(jasa). Kepuasan lebih inklusif , yaitu kepuasan di tentukan  oleh  persepsi  terhadap  kualitas pelayanan  (jasa)  ,  kualitas  produk  ,harga, faktor situasi dan faktor pribadi.

## Kuliner
Istilah kuliner bersumber dari bahasa latin yakni culinarius yang memiliki arti  materi  yang  berkaitan  dengan  proses masak. Kata kuliner berasal dari komoditas yang berkaitan dengan masak memasak dan kegiatan  mengonsumsi  pangan.  Kuliner bisa dimaknai sebagai pola pemakaian yang berdasarkan  pada  pangan  atau  hidangan. (Virna, 2007)

## Creative Economy
Menurut  Howkins  (2001),  creative economy  sebagai  transaksi  dari  produk- produk  kreatif,  baik  barang  maupun  jasa, yang  dihasilkan  dari  kreativitas  dan memiliki nilai ekonomis.

## SWOT
Menurut  Rangkuti  (2016)  menjelaskan bahwa  analisis  SWOT  adalah  identifikasi berbagai  faktor  secara  sistematis  untuk merumuskan  strategi  perusahaan.Analisis ini  didasarkan  pada  logika  yang  dapat memaksimalkan  kekuatan  (Streghts)  dan peluang  (Opportunities),  namun  secara bersamaan dapat meminimalkan kelemahan (Weakness) dan ancaman (Threats).

## III. METODOLOGI PENELITIAN
Penelitian  dilakukan  di  daerah Bogor,  Jakarta  dan  Solo,  dengan  waktu dari  bulan  Maret  sampai  April  2018. Pengumpulan  data  dilakukan  dengan pendekatan  survei,  yaitu  menggunakan kuesioner  Pembagian kuesioner dilakukan kepada  30  orang  responden  (panelis  tidak terlatih) di daerah Bogor, Jakarta, dan Solo yang  ter-diri  dari  17  laki-laki  dan  13 perempuan.  Pertanyaan  yang  digunakan mencakup lima dimensi kepuasan pelanggan,  yaitu  Tangibles,  Reliability, Responsiveness, Assurance dan Empathy. Penelitian ini menggunakan analisis Strenghts,  Weakness,  Oportunities,  and Threats  (SWOT)  kualitatif  dan  Crosstab. Matriks  SWOT  kualitatif  digunakan  untuk menggambarkan  secara  jelas  bagaimana peluang  dan  ancaman  eksternal  yang  di- hadapi untuk disesuaikan dengan kekuatan
dan  kelemahan  yang  dihadapi    (Wheelen dan Hunger, 2008, David, 2009, Hubeis & Najib,  2014).  Teknik  Crosstab  yang  ter- dapat  pada  Statistical  Package  for  Social Science  (SPSS)  digunakan  untuk  melaku- kan  analisis  deskriptif  dan  Analisis  Chi Square  (khi  kuadrat)  untuk  menguji  per- bedaan  nyata  antara  banyak  hal  yang diamati dari suatu atau berbagai obyek atau jawaban yang masuk dalam masing-masing kategori dengan banyak hal yang diharapkan.
Strenghts,  Weakness,  Oportunities, and  Threats  (SWOT)  kualitatif  dan Crosstab. Matriks SWOT kualitatif digunakan  untuk  menggambarkan  secara jelas  bagaimana  peluang  dan  ancaman eksternal yang di-hadapi untuk disesuaikan dengan  kekuatan  dan  kelemahan  yang  di hadapi    (Wheelen  dan  Hunger,  2008, David,  2009,  Hubeis  &  Najib,  2014). Teknik  Crosstab  yang  ter-dapat  pada Statistical  Package  for  Social  Science (SPSS)  digunakan  untuk  melaku-kan analisis deskriptif dan Analisis Chi Square (khi  kuadrat)  untuk  menguji  per-bedaan nyata  antara  banyak  hal  yang  diamati  dari suatu  atau  berbagai  obyek  atau  jawaban
yang masuk dalam masing-masing kategori dengan banyak hal yang diharapkan.

## IV. HASIL PENELITIAN Analisis Strategi
Analisis  SWOT  dari  data  yang diperoleh  Hubeis  (2019),  dihasilkan  empat jenis  strategi,  yaitu  strategi  SO  (Strength- Oppor tunities) , WO (Weakness- Oportunities)  ,  ST  (Strengths-Threats)  dan WO  (Weakness-Oportunities)  yang  terdapat pada Tabel 2 Keberadaan
makanan/minuman  kuliner  lokal  sebagai subsektor  industri  kreatif  di  tiga  kota Indonesia  ini  tidak  pernah  sepi  peminat, karena  ditemui  banyak  makanan/  minuman tradisonal yang rasanya enak dan berimplikasi  pada  kontribusi  pendapatan bagi  pelaku  usaha  maupun  dinas  pajak setempat. Oleh karena itu dengan memahami  tingkat  kepuasan  konsumen makanan/minuman  kuliner  lokal,  digunakan kuesioner  ke  setiap  konsumen  yang  pernah mencicipi  makanan  minuman  kuliner  dari ketiga  daerah  tersebut  atas  tiga    faktor  pada Tabel 2.

## 1. Tangibles
Tabel 1. Deskripsi atribut tangibles makanan/minuman kuliner lokal
Kepuasan Atribut (%) 1 2 3 4 5 N T M T L T R
T B T Laki-Laki 13 76.4 4
23.5 14 82.3 3 17.7 14 82.4 3 17.6 14 82.3 3 17.7
17 100 0 Perempuan 11 84.6 2
15.4 10 77 3 23 12 92.3 1 7.7 11 84.6 2 15.4 11
84.7 2 15.3 Total 24 80 6
20 24 80 6 20 26 86.7 7 13.3 25 82.3 5 17.7
28 93 2 7
Keterangan :  1.Kondisi tempat menjual makanan/minuman kuliner lokal (N= Nyaman, T= Tidak Nyaman)
2.Kemudahan menemukan lokasi makanan/minuman kuliner lokal  (M=Mudah, T= Ti.dak Mudah)
3.Kelengkapan peralatan makananminuman kuliner lokal (L= Lengkap, T= Tidak Lengkap)
4.Penampilan karyawan makanan/minuman kuliner lokal  (R=Rapi, T=Tidak Rapi) 5.Manfaat fasilitas pendukung yang disediakan  (B=Bermanfaat, T=Tidak Bermanfaat) a. Kondisi tempat menjual makanan/minuman  kuliner  local. Pada Tabel 2 terlihat sebagian besar (80%)  konsumen  laki-laki  dan perempuan  memberikan  penilaian sangat  nyaman  terhadap  kondisi
tempat  makanan/minuman  kuliner di  Kota  Bogor,  Jakarta  dan  Solo. Sebaliknya  ada  yang  mengatakan kurang  nyaman  (20%),  baik  laki- laki maupun perempuan.
b. Kemudahan menemukan lokasi
makanan/minuman kuliner
local.Pada  Tabel  2  terlihat  sebagian besar (80%) konsumen laki-laki dan perempuan  memberikan  penilaian mudah  dalam  menemukan  lokasi tempat  menjual  makanan/  minuman di  Kota  Bogor,  Jakarta  dan  Solo. Sebaliknya  ada  yang  menyatakan tidak  mudah  (20%),  baik  laki-laki maupun perempuan.
c. Kelengkapan  peralatan  makanan  / minuman kuliner lokal Pada Tabel 2 terlihat sebagian besar (86,7%)  konsumen  laki-laki  dan perempuan  berada  pada  tingkat penilaian  lengkap  terhadap  kondisi tempat  makanan  dan  minuman kuliner  di  Kota  Bogor,  Jakarta  dan Solo. Sebaliknya ada yang menyatakan  tidak  lengkap  (13,3%), baik laki-laki maupun perempuan.
d. Penampilan  karyawan  makanan  / minuman  kuliner  local.  Pada  Tabel 2 terlihat sebagian besar (82,3%) konsumen  laki-laki  dan  perempuan berada  pada  tingkat  penilaian  rapi untuk  Karyawan  makanan  dan minuman  kuliner  di  Kota  Bogor,
Jakarta dan Solo. Sebaliknya ada yang menyatakan tidak  rapi  (17,7%),  baik  laki-laki maupun perempuan.
e.  Manfaat  fasilitas  pendukung  yang disediakan  untuk  makanan/minum kuliner  local.  Pada  Tabel  2  terlihat sebagian  besar  (93%)  konsumen (laki-laki  dan  perempuan)  berada pada  tingkat  penilaian  fasilitas pendukung  makanan  dan  minuman kuliner  di  Kota  Bogor,  Jakarta  dan Solo  ini  bermanfaat.  Sebaliknya yang  menyatakan  tidak  bermanfaat (7%), baik laki-laki maupun perempuan. Dari butir a sampai e terlihat bahwa konsumen  laki-laki  dan  perempuan sepakat me-nyatakan makanan/minuman  kuliner  lokal belum  memenuhi  semua  faktor (Kondisi tem-pat menjual, Kemudahan menemukan lokasi, Kelengkapan  peralatan,  Penampilan karya-wan  dan  manfaat  fasilitas pendukung)  pada  aspek  Tangibles menunjukkan  tingkat  pene-rimaan baik  (80%-93%).  Dengan  kata  lain makanan/minuman  kuliner  lokal sebagai  sub-sektor  industri  kreatif memiliki prospek ekonomi menjanjikan, karena secara fisik me- miliki tampilan yang mendukung.
2. Reliability
Tabel 2. Deskripsi atribut Reliability makanan/minuman kuliner lokal
Kepuasan Atribut (%) l 2
3
4 5 B T M
T Be T R
T E T Laki-Laki 14 82.4 3
23.6 11 64.7 6 35.3 15 88.2 2 11.8 5 29.4 12
70.6 17 100 Perempuan 10 77 3
23 12 92.4 1 7.6 12 92.3 1 7,7 9 69.2 4 30.8
12 92.4 1 7.6 Total 24 80 6
20 23 76.6 7 23.4 27 90 3 10 14 46.6 16 53.4 29
96.6 1 3.4
Keterangan :   1.  Ketersediaan makanan/minuman kuliner (B= Banyak, T=Tidak Banyak)
2. Penampian dalam penjualan manakan/minuman kuliner (M=Menarik, T=Tidak Menarik) 3. Kebersihan makanan/minuman kuliner lokal (B=Bersih, T=Tidak Bersih) 4. Keanekaragaman manakanan/minuman kuliner lokal (R=Ragam, T=Tidak beragam)
5. Rasa makanan/minuman kuliner (E=Enak, T=Tidak Enak)
Kekuatan Kelemahan Faktor Internal Faktor Eksternal
1. Keberagaman produk kuliner lokal
2. Berbasis bahan baku lokal 3. Harga produk kuliner lokal terjangkau 4. Bahan baku bermutu 5. Mutu produk kuliner lokal sesuai dengan harapan konsumen 1. Selera konsumen kuliner lokal tidak sama 2. Kurangnya kegiatan promosi 3. Pengetahuan SDM masih rendah 4. Teknologi yang digunakan produksi kuliner lokal masih sederhana Peluang Strategi W-O Strategi W-T 1. Adanya orang yang mencoba kuliner lokal 2. Pasar produk kuliner lokal dalam negeri masih terbuka lebar 3. Permintaan terus meningkat kuliner lokal 1. Membuat produk kuliner lokal beraneka ragam yang membuat para pecinta kuliner mau mecoba produk yang dihasilkan 2. Memperluas jaringan distribusi produk kuliner lokal dengan melakukan kerjasama antar pengusaha kuliner dalam  memasuki pasar baru baru untuk mendapatkan konsumen yang mau memanfaatkan produk lokal sebagai makanan/minuman khas daerah dengan harga kompetitif. 1. Memanfaatkan para pecinta kuliner lokal untuk mempromosikan produk kuliner yang dihasilkan dan bisa meningkatkan pendapat-an pengusaha kuliner dengan menjadikan makanan/minuman kuliner lokal sebagai menu dalam acara-acara khusus
2. Meningkatkan dan melakukan promosi secara kontinu (berkelanjutan) untuk memperluas pasar serta meningkatkan loyalitas pelanggan dan menarik minat pelanggan baru dan masyarakat terhadap produk UMKM kuliner lokal. Ancaman Strategi S-T Strategi W-T 1. Restoran fast-food
yang makin menjamur.
2. Tingkat persaingan dengan usaha kuliner lokal sejenis
1. Melakukan pemilihan lokasi/tempat penjualan strategic, dimana tempat tersebut dekat dengan pasar dan konsumen, sehingga mengurangi kerugian akibat infrastruktur yang kurang baik, mutu bahan baku dan produk kuliner lokal yang dijual terjaga dengan baik
2. Melakukan inovasi terhadap pengembangan
produk kuliner lokal  yang mempunyai nilai tambah tinggi, sehingga bisa meminimalisir tingkat kerugian akibat berubah-ubahnya harga bahan baku dan menghadapi persaingan dengan usaha sejenis 1.
Meningkatkan  pengetahuan  SDM  dalam hal meminimalisir risiko dan penggunaan teknologi  yang bisa mengurangi kerugian akibat  mutu  makanan/minuman  kuliner lokal dan bahan baku yang tidak pasti.
2. Membangun  koordinasi  dan  kerja-sama yang  baik  dengan  semua  pihak  untuk membuat  sebuah  sistem  usaha  kuliner lokal yang baik dan tepat guna.
3. 3. 3. a. Ketersediaan makanan/minuman kuliner lokal Pada  Tabel  3  terlihat  sebagian  besar (80%) konsumen (laki-laki dan perempuan)  berada  pada  tingkat penilaian  makanan/minuman  kuliner lokal di Kota Bogor, Jakarta dan Solo dengan ketersediaanya banyak.
Sebaliknya  yang  menyatakan  tidak banyak  (20%),  baik  laki-laki  maupun perempuan.
b. Penampilan dalam penjualan
makanan/minuman kuliner lokal Pada  Tabel 3 terlihat  sebagian  besar
(76,6%)    konsumen    (laki-laki    dan pe-rempuan)  berada  pada  tingkat penilaian menarik terhadap
penampilan penjualan tem-pat
menjual  makanan/minuman  kuliner lokal di Kota Bogor, Jakarta dan Solo. Se-baliknya  yang  tidak  menyatakan Menarik  (23,4%),  baik  laki-laki maupun perempuan.
c. Kebersihan makanan/minuman
kuliner lokal Pada  Tabel  3  terlihat  sebagian  besar
(90%) konsumen (laki-laki dan
perempuan)  berada  pada  tingkat penilaian  Bersih  terhadap  kondisi tempat makanan dan minuman kuliner  lokal  di  Kota  Bogor,  Jakarta dan Solo. Sebaliknya yang menyatakan  tidak  bersih  (10%),  baik laki-laki maupun perempuan. Keanekaragamanan makanan/minuman kuliner local. Pada Tabel 3 terlihat kurang dari 50% (46,6%)  konsumen  (laki-laki  dan  pe- rempuan) berada pada tingkat penilaian beragam untuk keanekaragaman  makanan/ minuman kuliner  lokal  di  Kota  Bogor,  Jakarta dan Solo. Sebaliknya yang menyatakan  tidak  beragam  (53,4%),
baik laki-laki maupun perempuan.
e. Rasa makanan/minuman kuliner lokal Pada Tabel 3 terlihat bahwa sebagian besar  (96,6%)  konsumen  (laki-laki dan  perempuan)  berada  pada  tingkat penilaian enak terhadap rasa  makanan/minuman  kuliner  lokal di  Kota  Bogor,  Jakarta  dan  Solo. Sebaliknya  yang  menyatakan  tidak enak  (3,4%),  baik  laki-laki  maupun perempuan.
Dari butir a sampai e terlihat bahwa konsumen laki- laki  dan  perempuan  sepakat  makanan/minuman kuliner  lokal  belum  memenuhi  semua  faktor (Ketersediaan,  Penampilan  dalam  penjualan, Kebersihan,  Keanekaragaman  dan  Rasa)  pada aspek  Reliability.  Hal  tersebut  menunjukkan makanan/minuman  kuliner  dapat  diterima  agak baik  (46,6-96,6%),  atau  dengan  kata  lain makanan/minuman  kuliner  lokal  memiliki keragaman  besar  atau  ketidakkhususan,  akan tetapi  masih  diterima  dari  sisi  penyajian  rasa, sehingga
Tabel 4. Deskripsi atribut responsiveness makanan/minuman kuliner lokal
secara  ekonomi  sebagai  subsektor  industri kreatif cukup menjanjikan keandalannya
sebagai  menu  makanan/minuman  bernilai budaya dan estetika.

## 3. Responsiveness
Kepuasan Atribut (%) 1 2 3 4 5 C T P T P T Pu
T Pu T Laki-Laki 15 88.2 2
11.8 16 94.1 1 5.9 17 100 0 17 100 0 13 76.4
4 23.6 Perempuan 11 84.6 2
15.4 13 100 0 13 100 0 13 100 0
13 100 0 Total 26 86.6 4
13.4 29 96.6 1 3.4 30 100 0 30 100 0
26 86.6 4 13,4
Keterangan : 1.  Tanggapan tempat menjual makanan/minuman kuliner lokal (C= Cepat, T= Tidak Cepat) 2.  Tidak membiarkan konsumen berdir terlalu lama (P= Penting, T= Tidak Penting)
3.  Menerima kritik dan saran dari pembeli makananminuman kuliner (P=Penting, T=Tidak penting) 4.  Tanggapan karyawan atas pujian konsumen (Pu= Puas, T=Tidak Puas) 5.  Manfaat fasilitas pendukung yang disediakan (Pu Puas, T=Tidak Puas) a. Tanggapan  yang  cepat  dari  karyawan terhadap pesanan konsumen Pada  Tabel 4 terlihat  sebagian  besar
(86,6%)    konsumen    (laki-laki    dan perempuan)  berada  pada  tingkat penilaian  cepat  dalam  menanggapi keluhan kon-sumen
makanan
/minuman  kuliner  lokal  di  Kota Bogor,  Jakarta  dan  Solo.  Sebalik-nya yang menyatakan tidak cepat (13,4%), baik laki-laki maupun perempuan.
b. Tidak  membiarkan  konsumen  berdiri terlalu lama
Pada  Tabel  4  terlihat  sebagian  besar (96,6%)  konsumen  (laki-laki  dan  pe- rempuan) berada pada tingkat penilaian  penting,  jika  konsumen tidak  berdiri  terlalu  lama  dalam menunggu makanan/minuman kuliner
lokal di Kota Bogor, Jakarta dan Solo. Sebaliknya  yang  menyatakan  tidak penting (3,4%), baik laki-laki maupun perempuan.
c. Menerima  kritik  dan  saran  dari pembeli  makanan/minuman  kuliner lokal
Pada  Tabel  4  terlihat  semua  (100%)
konsumen  (laki-laki  dan  perempuan) berada pada tingkat penilaian penting bagi  karyawan  untuk  menerima kritikan konsumen makanan / minuman  kuliner  di  Kota  Bogor, Jakarta dan Solo).
d. Tanggapan  karyawan  atas  pujian konsumen  makanan/minuman  kuliner lokal
Pada  Tabel  4  terlihat  semua  (100%) konsumen  (laki-laki  dan  perempuan) berada  pada  tingkat  penilaian  puas
terhadap  pujian  yang  diberikan  oleh konsumen  makanan  dan  minuman kuliner  lokal  di  Kota  Bogor,  Jakarta dan Solo.
e. Tanggapan  terhadap  keluhan  pembeli makanan/minuman kuliner local.
Pada    Tabel  4  terlihat    sebagian besar    (86,6%)    konsumen    (laki-laki dan  pe-rempuan)  berada  pada  tingkat penilaian  cepat  terhadap  tanggapan keluhan  kon-sumen  makanan  dan minuman  kuliner  di  Kota  Bogor, Jakarta  dan  Solo.  Sebaliknya  yang menyatakan tidak cepat (13,4%), baik laki-laki maupun perempuan.
Dari  butir  a  sampai  e,  terlihat  bahwa konsumen  laki-laki  dan  perempuan  sepakat makanan/minuman  kuliner  lokal  sudah hampir memenuhi semua faktor (Tanggapan  yang cepat, Tidak membiarkan konsumen  berdiri  terlalu  lama,  Menerima kritik,  Tang-gapan  karyawan  atas  pujian konsumen dan Tanggapan terhadap keluhan pembeli)  pada  aspek  Responsiveness.  Hal ini menunjukkan makanan/minuman kuliner  dapat  diterima  sangat  baik  (86,6%- 100%). Hal tersebut terlihat kesiapan dalam respon  terhadap  pelayanan  dan  keluhan secara tepat dan cepat, atau dengan kata lain makanan/minuman  kuliner  lokal  yang tersedia, sehingga sebagai subsektor industri  kreatif  memiliki  prospek  ekonomi yang sangat menjanjikan.
Implikasi Manajerial Dari  pembahasan  keseluruhan,  terlihat bahwa  kegiatan  menikmati  kuliner  berupa makanan/minuman khas telah menjadi gaya hidup,  yaitu  tidak  hanya  memenuhi  ke- butuhan  fisik,  tetapi  dikarenakan  faktor peningkatan  gaya  hidup,  gengsi  dan  tren. Kondisi  tersebut  telah  membuka  peluang bisnis  bagi  pengusaha  di  bidang  kuliner untuk  men-dirikan  restoran  yang  dapat memberikan alternatif pilihan produk sesuai penyediaan  dan  pelayanannya.  Hal  tersebut dapat  dijabarkan  atas  tingkat  kepuasan seperti  Tangibles  atas  kondisi  tempat menjual  makanan/minuman,  kemudahan menemukan  lokasi,  kelengkapan  peralatan dan  makanan,  penampilan  karyawan  dan manfaat fasilitas pendukung yang
disediakan;  Reliability  atas  ketersediaan makanan/minuman  kuliner,  penampilan dalam pengelolaan makanan/minuman kuliner,  kebersihan  makanan/  minuman kuliner,  keaneka-ragaman  rasa  makanan /minuman  kuliner;  Responsiveness  atas tanggapan  yang  cepat  dari  karyawan terhadap pesanan konsumen, tidak membiarkan konsumen berdiri terlalu lama, menerima  kritik  dan  saran  dari  pembeli, tanggapan  karyawan  atau  pujian  konsumen dan tanggapan terhadap keluhan pembeli.
Hal-hal  yang  telah  dibahas  tersebut menunjukkan pentingnya pengetahuan teknik-teknik  praktis  didalam  tata  kelola makanan/minuman  kuliner  lokal  sebagai subsektor  industri  kreatif  menurut  cara mengolah  dan  menghidangkan  makanan  / minuman  kuliner  yang  beraneka  ragam bentuk  dan  rasa  menurut  bahan  baku  dan alat-alat  penyajian  yang  terbuat  dari  bahan alami.
Hal lainnya menunjukkan
pentingnya manajemen pengelolaan makanan/minuman  kuliner  lokal  yang dimulai  dari  generating  idea  atau  creating business  idea  yang  dikemas  dengan perhitungan keuangan yang matang, strategi pemasaran dan strategi operasi yang efektif. Makanan/ minuman kuliner lokal kedepannya  dapat  dijadikan  modal  bisnis food start up dari subsektor industri kreatif, sehingga  mudah  dipahami  oleh  investor untuk  ditumbuhkembangkan.  Untuk  itu diperlukan  inovasi,  agar  usaha  makanan /minuman kuli-ner lokal menjadi terdiferensiasi  dari  sisi  makanan/minuman, juga  dibidang  manajemen,  sistem  dan pemasaran, agar nantinya menjadi besar dan berkembang, baik di dalam mau-pun di luar negeri.

## V. KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Secara  nyata  tidak  ada  perbedaan pelanggan  ditinjau  dari  atribut  individual dan  di  sisi  lain  rataan  responden  sangat suka  dengan  makanan/minuman  kuliner yang  me-rupakan  subsektor  industi  kreatif yang ada di Bogor, Jakarta, dan Solo. Pada dimensi tangibles  rataan konsuumen sangat
nyaman, aman dan terjamin, bila mengkonsumsi  makanan  dan  minuman kuliner  yang  merupakan  subsektor  industri kreatif  di  kota  Bogor,  Jakarta  dan  Solo; pada dimensi Reliability, konsumen
menganggap kemam-puan unit usaha untuk memberikan pelayanan sesuai yang dijanjikan  dengan  cepat,  tepat,  akurat  dan terpercaya,  sehingga  rataan  konsumen sangat  puas  dengan  kinerja  karyawan makanan/minuman  kuliner  di  Kota  Bogor, Jakarta dan Solo, pada dimensi Responsiveness  ,  konsumen  sangat  puas dengan  kemauan  pegawai  untuk  tanggap membantu para pelanggan dan memberikan pelayanan  cepat,  tepat  dengan  disertai penyampaian jasa  yang  jelas;  pada  dimensi Assurance, sehingga konsumen sangat puas atas  pengetahuan,  kemampuan,  kesopanan ,kemampuan dan sifat dapat dipercaya yang dimiliki para staff, bebas dari bahaya, risiko atau  keragu-raguan,  dan  pada  dimensi Empathy,  konsumen  sangat  puas  terhadap karyawan dalam menjalin relasi, komunikasi  yang  baik,  perhatian  pribadi dan  pemahaman  atas  kebutuhan  individu oleh  para  pelanggan  yang  berupaya memahami keinginan konsumen.

## Saran
1.
Kepuasan  pelanggan  harus  tetap
diperhatikan dan perlu kiranya ditingkatkan, terutama peningkatan mutu pelayanan yang diberikan dengan membuat paket menu makanan/minuman kuliner  lokal  yang  merupakan  subsektor indsutri  kreatif  dengan  tingkatan  harga tertentu.
2.  Pelayanan  yang  dilakukan  kepada pelanggan  harus  selalu  diperhatikan, sehingga  pelanggan  tetap  setia  terhadap produk  yang  ada,  yaitu  dengan  cara memperbanyak
menu makanan/minuman  kuliner  lokal  secara berkala  dengan  jangka  waktu  tanpa menghilangkan  ciri  khas  yang  sudah terbentuk  sebelumnya  melalui  upaya kreatif dan inovatif.
3.  Penelitian selanjutnya disarankan mengkaji makanan/minuman kuliner dari daerah  lainnya  secara  spesifik,  serta
penggunaan  teknik  analisis  data  lebih akurat  dan  memiliki  tingkat  ketelitian tinggi.

## DAFTAR PUSTAKA
[BEKRAFT] Badan  Ekonomi  Kreatif Indonesia . 2016. http://data.bekraf.go.id/, diakses pada 30  januari 2019 [BPS] Biro Pusat Statistik. 2012. “ Perkembangan Usaha Restoran/Rumah Makan Berskala Menengah  dan  Besar  Menurut Provinsi  Tahun  2007  -  2011.” Diunduh dari http://www.budpar.go.id/asp/ringkas an.asp?c=114 David,  F.  2009. Manajemen  Strategi (Terjemahan) Salemba Empat, Jakarta
Hubeis  M  .  2019. Pengukuran  Tingkat Kepuasan  Pelanggan  Kuliner  di Kota  Bogor,  Jakarta  dan  Solo. Laporan  Penelitian.  Program  Studi Magister  Profesional  Industri  Kecil Menengah.  Sekolah  Pascasarjana. IPB, Bogor.
________&  Dewi  K.  2018 .  Kuliner:
Suatu Identitas Ketahanan Pangan Unik. IPB Press, Bogor.
________  &  Najib  M.  2014. Manajemen Strategik  dalam  Pengembangan
Daya  Saing  Organisasi .  Kompas
Gramedia. Jakarta. Jawapos. 2014. “ Potensi Industri Makanan dan Minuman Terbuka. ” Diunduh dari
<http://www.jawapos.com/baca/arti kel/3057/Potensi-Industri-Mamin- Terbuka>.
Setyanti.  2013. Kesalahan  saat  Berbisnis Kuliner . Diunduh dari <http://female. kompas.com/read/2012/07/03/14285
172/8.Kesalahan.Saat.Berbisnis.Kuli ner . Wheelen,  Thomas  L.  &  J.  David  Hunger.
2008. Strategic  Management  and Business Policy Pearson Education, Inc,  Upper  Saddle  River  New Jersey.