POTENSI SNACK BAR BLIGO SEBAGAI PRODUK PANGAN DARURAT
The Potency of Bligo Food Bar as an Emergency Food Product
Athiefah Fauziyyah 1 , Dini Nur Hakiki 2
1,2 Program Studi Teknologi Pangan, Universitas Terbuka, Tangerang Selatan, Indonesia email: athiefah.fauziyyah@ecampus.ut.ac.id

## Abstract
This  study  aims  to  characterize  the  snack  bar  made  from  bligo  as  evaluated  from  its physicochemical  analysis  as  an  alternative  to  emergency  food.  The  analysis  used  included  a proximate test consisting of tests of water content, ash content, fat content, carbohydrate content and protein content. Physical tests are carried out using a texture analyzer that measures the value of cohesiveness and hardness value. Snack bar bligo F2 with the proportion of bligo flour and soy flour of 70: 30% is the treatment that is most close to the ideal requirements as an emergency food with nutritional value of 43.21% carbohydrate, 16.64% fat content, 13.65% protein content, 13.65% content  5.50%  water,  ash  content  20.99%,  hardness  and  cohesiveness  values  of  22294.3  gf  and 0.334%.
Keyword: snack bar, bligo, emergency food product

## Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengkarakterisasi snack bar berbahan baku buah bligo yang ditinjau dari analisis fisikokimianya sebagai alternatif pangan darurat. Analisis yang dipakai antara lain uji proksimat yang terdiri dari uji kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar karbohidrat dan kadar protein. Uji fisik yang dilakukan menggunakan texture analyzer yang mengukur nilai kohesivitas dan nilai kekerasan. Snack bar bligo F2 dengan proporsi tepung bligo dan tepung kedelai sebesar 70:30% merupakan perlakuan yang paling mendekati syarat ideal sebagai pangan darurat dengan kandungan nilai gizi sebesar kadar karbohidrat 43,21%, kadar lemak 16,64%, kadar protein 13.65%, kadar air 5.50%, kadar abu 20,99%, nilai kekerasan dan kohesivitas sebesar 22294,3 gf dan 0.334%.
Kata Kunci: snack bar, bligo, pangan darurat

## PENDAHULUAN
BNPB  (2019)  mencatat  lebih dari  12000  kejadian  bencana  telah terjadi  selama  lima  tahun  terakhir  di Indonesia. Bencana yang terjadi tidak hanya  menelan  korban  jiwa  tetapi juga menyebabkan kerusakan infrastruktur  baik  minor  maupun mayor.  Kerusakan  infrastruktur  akan membuat pemenuhan kebutuhan pokok  masyarakat  pasca  bencana akan terhambat. Salah satu kebutuhan pokok yang krusial untuk disediakan selama bencana adalah pangan.
Salah  satu  alternatif  solusi untuk  mengatasi  hal  tersebut  adalah dengan  mendesain  sebuah  produk pangan darurat yang dapat memenuhi asupan  energi  harian  manusia  dan dapat  langsung  dikonsumsi  tanpa melewati  proses  pemasakan.  Pangan darurat atau Emergency Food Product (EFP)  didefinisikan  sebagai produk pangan olahan yang didesain khusus  untuk  memenuhi  kebutuhan pangan manusia dalam keadaan tidak normal,  seperti  misalnya  keadaan pasca  bencana  atau  peperangan. Produk EFP dirancang dengan tujuan dapat  memenuhi  kebutuhan  energi harian  manusia  sebanyak  2100  kkal dan dapat dikonsumsi oleh segala usia
sehingga  angka  kematian  dapat dikurangi  dan  bisa  menjadi  sumber nutrisi  harian  selama  lima  belas  hari pasca  bencana  (IOM,  1995).  Produk EFP dapat dirancang dengan berbagai bentuk. Beberapa contoh produk EFP yang  telah  diteliti  adalah  cookies yang  berasal  dari  tepung  kacang hijau, minyak kelapa, margarin, susu bubuk,  gula  dan  air  (Sitanggang  & Syamsir,  2010),  nasi  dalam  kaleng yang  berbahan  baku  nasi,  daging ayam,  santan,  garam,  minyak  dan bawang  merah  (Syamsir  E  et  al., 2014)  snack  bar  labu  kuning  yang berbahan  baku  tepung  labu  kuning, tepung kedelai, tepung kacang hijau , susu,  gula  pasir,  margarin  dan  air (Fajri R et.al .,2013) , food bar pisang dan  kacang-kacangan  yang  berbahan baku  tepung  kacang-kacangan  , tepung pisang, tepung ubi ungu, gula, margarin  dan  garam  (Ekafitri  R  dan Isworo R, 2014) dan snack bar tepung millet dan kacang merah yang berasal dari tepung milet putih, kacang merah ,  gula,  susu,  margarin  dan  air (Anandito RBK et.al., 2016)
Pada  prinsipnya  pembuatan produk EFP bisa berbahan baku dari komoditas apa saja. Dalam penelitian ini, komoditas bligo digunakan
sebagai  bahan  baku  pembuatan  food bar.  Bligo  merupakan  komoditas yang  dapat  berkembang  dengan  baik pada iklim tropis (Zaini et.al., 2011). Hal  ini  membuat  bligo  menjadi komoditas  yang  dapat  tumbuh  subur di  Indonesia.  Selain  itu,  dari  segi penanaman,  bligo  tidak  memerlukan perawatan  yang  rumit.  Bligo  dapat dikembangkan  dengan  sederhana menggunakan  kondisi  pencahayaan dan air yang cukup. Dengan karakteristik  tersebut,  bligo  relatif bisa  ditanam  dan  didapatkan  dengan mudah.
Selama ini, pemanfaatan bligo hanya  digunakan  sebagai  manisan atau pelengkap di sayur bening. Pada penelitian  kali  ini,  bligo  akan dimanfaatkan  sebagai  bahan  baku pembuatan food bar sebagai alternatif pangan  darurat  (EFP).  Belum  ada penelitian sebelumnya yang mengkaji mengenai pemanfaatan bligo sebagai sebuah produk food bar.
Food  bar  merupakan  salah satu bentuk pangan berupa campuran bahan pangan yang diperkaya dengan gizi tertentu dan didesain kompak dan padat.  Secara  umum,  pembuatan snack  bar  melewati  dua  tahapan pemrosesan  yaitu  pencampuran  dan
pengovenan.
Pencampuran merupakan unit operasi yang bertujuan  untuk  menyebarkan  satu komponen ke komponen lain. Secara umum,  operasi  pencampuran  akan memeliki efek penting pada penerimaan  bahan  pangan  oleh konsumen dan mendukung terbentuknya  keseragaman  bahan yang  akan  diproses  pada  tahap selanjutnya. Tahap selanjutnya adalah pengovenan  yang  bertujuan  untuk mengubah produk bahan baku menjadi produk yang mudah dicerna. Pada  tahapan  ini  diperlukan  suhu tinggi untuk mengubah bentuk bahan baku  menjadi  bahan  jadi.  Lamanya suhu dan waktu yang digunakan pada proses pengovenan akan mempengaruhi sifat fisik pada bahan pangan seperti sifat kekerasan.
Pada penelitian ini, snack bar bligo  diproduksi  untuk  digunakan sebagai pangan darurat. Penelitian ini akan mengkaji lebih lanjut mengenai karakterisasi  fisikokimia  food  bar berbahan  baku  bligo  dan  dianalisis potensinya  sebagai  sebuah  produk pangan  darurat.  Karakterisasi  yang dilakukan  berupa  analisis  proksimat dan  nilai  tekstur  kekerasan  produk bligo.

## METODE

## Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  adalah mesin  pengering,  mesin  penghancur, alat  pengayak,  timbangan  digital, loyang,  oven,  desikator  ,  tanur,  alat kjeldahl,  alat  soxhlet  dan texture
analyzer. Bahan baku yang digunakan  untuk  pembuatan  produk food  bar  dalam  penelitian  ini  adalah bligo, tepung kedelai, madu, margarin dan air. Bahan kimia yang digunakan untuk  analisis  adalah  larutan  asam sulfat  pekat,  larutan  NaOH  30%, larutan  asam  borat  3%,  larutan  HCl, indikator  MR  dan  BCG  dan  larutan petroleum ether.
Prosedur Penelitian Pembuatan Tepung Bligo
Bligo ditimbang
berat awalnya  kemudian  dikupas  kulitnya dan dibuang bijinya. Setelah itu bligo diparut  menggunakan  parutan  sayur dan  diblanching  selama  5  menit.
Setelah  itu  dilakukan  pengeringan dengan sinar matahari selama 5 jam. Bligo  yang  sudah  kering  kemudian dihancurkan  menggunakan  blender dan disaring menggunakan ayakan 60 mesh. Tepung bligo kemudian disimpan dalam wadah tertutup rapat dan  gelap  yang  dilengkapi  dengan silica gel untuk menghindari kerusakan.

## Pembuatan Food Bar
Tepung bligo, tepung kedelai, margarin,  madu  dan  kacang  tanah dicampur menggunakan mixer hingga terbentuk  adonan  yang  menyatu. Formula  pembuatan  bligo  dapat dilihat  pada  Tabel  1.  Lebih  lanjut, adonan  ditempatkan  dalam  loyang yang  telah  dioles  sedikit  margarin. Adonan kemudian dipanggang dalam oven bersuhu 120 0 C selama 45 menit. Produk  food  bar  yang  telah  matang kemudian didinginkan dan dilakukan analisis lebih lanjut. Komposisi snack bar dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Komposisi Bahan Snack bar Tiap Formulasi Nama bahan Persentase Campuran tepung bligo+kedelai* 50% Margarin 10% Madu 22% Kacang tanah 18% *Rasio campuran tepung bligo : kedelai
F1 : 50:50 F2 : 70:30 F3 : 30:70

## Analisis Fisikokimia
Analisis  fisikokimia  yang dilakukan terdiri dari analisis tekstur menggunakan texture  analyzer yang akan  menghasilkan  nilai  kekerasan dan  nilai  kohesivitas  serta  analisis proksimat  yang  terdiri  dari  analisis kadar  air,  analisis  lemak,  analisis protein,  analisis  karbohidrat  dan analisis kadar abu.

## Analisis Kadar Air
Snack bar bligo ditimbang sebanyak 2 g.  Kemudian  ditempatkan  pada wadah  yang  telah  dicatat  berat kosongnya. Kemudian
sampel dipanaskan  dalam  oven  pada  suhu 105 ˚C selama 3 jam. Lalu snack bar dikeluarkan  dan  disimpan  pada eksikator  kemudian  dicatat  beratnya. Perlakuan  tersebut  diulang  hingga diperoleh bobot konstan. Perhitungan kadar  air  dilakukan  dengan  cara sebagai berikut:
Kadar air (%) = 𝑤 𝑤1 𝑥 100%
Keterangan: w= berat sampel sebelum dikeringkan (g) w 1 = kehilangan bobot setelah
dikeringkan (g)
Analisis Kadar Lemak Perhitungan kadar
lemak
menggunakan metode hidrolisis (Weilbul).  Snack  bar  ditimbang sebanyak  1-2  g,  lalu  dimasukkan  ke dalam gelas piala, kemudian ditambahkan 30 ml HCl 25% dan 20 ml air serta beberapa butir batu didih. Gelas piala ditutup dengan kaca arloji dan  dipanaskan  selama  15  menit. Setelah mendidih dilakukan penyaringan  dalam  keadaan  panas dan  dicuci  dengan  air  panas  hingga tidak  bereaksi  asam  lagi.  Kertas saring  serta  isinya  dikeringkan  pada suhu  100-105°C  lalu  dimasukkan  ke dalam kertas saring pembungkus dan diekstrak dengan heksana atau pelarut lemak lain selama 2-3 jam pada suhu ± 80°C. Larutan heksana disuling dan ekstrak  lemak  dalam  labu  lemak dikeringkan  pada  suhu  100-105°C. Setelah kering ekstrak lemak didinginkan  kemudian  ditimbang. Proses  pengeringan  ini  diulangi hingga mencapai bobot yang konstan. Perhitungan  kadar  lemak  dilakukan dengan  cara  perhitungan  sebagai berikut:
Kadar lemak (%)
= 𝑤1 − 𝑤2 𝑤 𝑥 100%
Keterangan :
w = bobot sampel (g) w 1 =  bobot  labu  lemak  sesudah
ekstraksi (g) w 2 =  bobot  labu  lemak  sebelum ekstraksi (g)

## Analisa Protein
Snack  bar  sebanyak  0,5  g  ditimbang dengan menggunakan
kertas,
kemudian  dimasukan  ke  dalam tabung destruksi. Dilakukan penambahan  katalis  kjeltab  dan  12,5
ml H 2 SO 4 ke dalam tabung destruksi.
Tabung  destruksi  diletakan  pada digestor dan dilakukan proses destruksi  selama  1  jam  pada  suhu 415 o C.  Setelah  proses  destruksi, tabung  diangkat  dan  didinginkan selama 1 jam.  Selanjutnya  dilakukan proses  analisis  menggunakan  alat kjeltec.  Sebelum  analisis  sampel, dilakukan  analisis  terhadap  blanko dengan menempatkan tabung
destruksi kosong yang akan terisi air suling  secara  otomatis  oleh  alat. Kemudian dilakukan pengesetan tempat  tabung  destruksi,  nomor tabung, bobot  sampel, data konversi, dan  konsentrasi  HCl  terstandarisasi. Data blanko digunakan untuk analisis sampel  dan  disimpan  di  dalam  alat. Dari  hasil  analisis  pada  alat  kjeltec akan  menunjukan  %N  dari  sampel yang dianalisis. Perhitungan kadar air
dilakukan dengan cara sebagai berikut:
Kadar protein (%) = % N 𝑥 6,25

## Analisis Kadar Karbohidrat
Analisis kadar karbohidrat dilakukan dengan  menggunakan  rumus  sebagai berikut: % Kadar Karbohidrat = {100 % -(kadar abu + kadar protein + kadar lemak)}

## Analisis Kadar Abu
Sampel  snack  bar  bligo  dimasukkan dalam  cawan  proselen  dan  diatur beratnya sebanyak 3 gram.
Selanjutnya  sampel  diarangkan  di atas  nyala  pembakar,  kemudian dimasukkan ke dalam tanur pada suhu maksimum  550  ˚C  selama  5  jam sampai  diperoleh  abu  berwarna keputih-putihan,  lalu  listrik  pada tanur dimatikan, porselen dimasukkan kedalam eksikator untuk didinginkan, kemudian timbang sampai  bobot  konstan.  Perhitungan kadar  abu  dilakukan  dengan  cara sebagai berikut:
Kadar abu (%)
= 𝑤1 − 𝑤2 𝑤 𝑥 100%
Keterangan :
w =  bobot  sampel  sebelum
diabukan
http://jos.unsoed.ac.id/index.php/jgps w 1
=  bobot  sampel  +  cawan
sesudah diabukan (g) w 2
= bobot cawan kosong (g)

## Analisis Data
Rancangan  perlakuan  yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan  acak  lengkap  dengan menggunakan  software  SPSS  13. Formula  yang  digunakan  sebagai variabel  bebas  adalah  perbandingan penggunaan tepung bligo dan tepung kedelai.  Dengan  proporsi  (tepung bligo:  tepung  kedelai)  F1=  50:50.,
F2= 70:30 dan F3= 30:70. Pembahasan dilakukan secara
deskriptif  dan  dengan  uji  ANOVA. Jika  berbeda  nyata  maka  dilanjutkan dengan uji lanjut duncan (UJD) pada  =0,05

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakterisasi Tepung Bligo
Penelitian pendahuluan
dilakukan  untuk  mengkarakterisasi tepung  bligo  yang  akan  digunakan sebagai  bahan  baku  pembuatan  food bar. Buah bligo  dikeringkan di bawah sinar matahari selama 5 jam. Setelah kering,  dilakukan  pengecilan  ukuran dengan cara penghancuran menggunakan blender. Bubuk kering bligo  kemudian  disaring  hingga menjadi tepung bligo yang mempunyai  ukuran  yang  seragam. Tepung bligo yang didapatkan kemudian dikarakterisasi kandungannya menggunakan uji proksimat.  Hasil  dari  uji  proksimat yang terdiri dari kadar air, kadar abu, kadar  karbohidrat,  kadar  lemak  dan kadar protein.ditampilkan pada Tabel
2.
Tabel 2. Kandungan Tepung Bligo
Bahan Air (%) Abu (%) Karbohidrat (%) Lemak(%) Protein(%) Tepung Bligo 10,60 11,45 65,22 1,03 11,69
Dari  hasil  tersebut  dapat diketahui bahwa dalam tepung bligo, memiliki  nilai  kadar  air  sebesar 10,60%,  kadar  abu  sebesar  11,45%, lemak  1,03%,  protein  11,69%  dan karbohidrat sebesar 65,22%.
Kandungan  gizi  yang  paling  tinggi dalam tepung bligo adalah kandungan karbohidrat.  Nilai  karbohidrat  yang tinggi  ini  sebanding  dengan  nilai karbohidrat  pada  bahan  baku  lain yang biasa digunakan sebagai pangan
darurat.  Sesuai  pada  Tabel  3,  nilai karbohidrat pada tepung beras sebanyak  88,11%,  tepung  kacang hijau  sebanyak  62.11%,  tepung
pisang 81.13%, dan tepung ubi ungu sebesar  81.22%.  Perbandingan  nilai karbohidrat  pada  bahan  baku  lain disajikan pada Tabel 3.
Tabel 3. Perbandingan Komposisi dari Tiap Komoditas
*(Wahyuningsih, dkk. 2015) **(Ekafitri & Isworo, 2014)

## Karakterisasi Food Bar Bligo
Penelitian selanjutnya
dilanjutkan  dengan  pembuatan  food bar  bligo.  Pembuatan  food  bar  bligo dilakukan  dengan  menggunakan  tiga formula yaitu dengan proporsi (tepung  bligo:  tepung  kedelai)  F1=
50:50.,  F2=  70:30  dan  F3=  30:70. Food  bar  bligo  yang  telah  jadi  ini kemudian  dikarakterisasi  kandungan gizinya  menggunakan  uji  proksimat yang terdiri dari analisis karbohidrat, lemak, protein, air dan abu. Hasil uji proksimat dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Kandungan Gizi Snack bar Bligo Komponen Uji F1 F2 F3 Air (%) 4,71 a 5,50 b 3,97 c Abu (%) 19,71 a 20,99 b 19,87 a Karbohidrat (%) 35,57 a 43,21 b 32,09 c Lemak (%) 22,86 a 16,64 b 23,37 c Protein (%) 17,15 a 13,65 b 20,69 c

## Kadar Air
Tabel  4  menunjukkan  bahwa nilai  kadar  air  F1  sebesar  4,71%,  F2 sebesar 5,50% dan F3 sebesar 3,97%. Perlakuan  F3  merupakan  snack  bar
yang memiliki karakteristik kandungan  air  yang  paling  sedikit. Pada  tabel  dapat  dilihat  bahwa semakin  banyak  tepung  bligo  yang ditambahkan,  nilai  kadar  air  makin
Parameter Tepung beras* Tepung kacang hijau** Tepung pisang** Tepung ubi ungu** Tepung bligo Kadar air 4.55 9.01 10.95 10.75 10.60 Kadar abu 0.45 3.02 2.19 2.91 11.45 Kadar protein 6.86 23.25 2.18 4.68 11.09 Kadar lemak 0.35 2.61 3.54 0.43 1.03 Kadar karbohidrat 88.11 62.11 81.13 81.22 65.22
tinggi.  Banyaknya  kadar  air  pada bahan akan mempengaruhi daya awet bahan pangan. Kandungan air berkorelasi terhadap tumbuhnya mikroba  pada  pangan  yang  secara khusus  dinyatakan  dengan  nilai  a w . Zoumas et  al. (2002)  menyatakan bahwa  syarat  nilai  kadar  air  bahan baku sebagai pangan darurat nilainya di bawah 9%. Berdasarkan data pada tabel,  ketiga  perlakuan  yakni  F1,  F2 dan F3 memiliki nilai kadar air yang memenuhi  syarat  sebagai  pangan darurat.

## Kadar Abu
Perlakuan  F2  memiliki  nilai kadar  abu yang paling tinggi  dengan nilai  20,99%.  Berturut-turut  nilai kadar  abu  setelahnya  adalah  F1  dan F3  dengan  nilai  19,71  dan  19,87%. Perlakuan  F2  memiliki  nilai  yang paling  tinggi  karena  pada  perlakuan F2 menggunakan tepung bligo
dengan  proporsi  yang  lebih  banyak dari perlakuan F1 dan F3 yaitu 70%. Bligo  memiliki  kandungan  mineral berupa  kalium  dan  kalsium  yakni sebesar  133  mg/100  gram  dan  23 mg/100 gram (Zaini et al., 2011) .
Kadar Karbohidrat
Pada tabel menunjukkan bahwa  nilai  kadar  karbohidrat  F1 sebanyak 35,57%, F2 sebesar 43,21% dan  F3  sebanyak  32,09%.  Perlakuan F2  memiliki  nilai  karbohidrat  yang paling  tinggi  dengan  nilai  43,21%. Hal ini dikarenakan proporsi penggunaan  tepung  bligo  paling banyak digunakan pada perlakuan F2. Nilai  karbohidrat  pada  tepung  bligo sebesar  65.22%  dan  pada  tepung kedelai  sebesar  32.24%(Ekafitri  & Isworo, 2014). Nilai karbohidrat pada masing-masing bahan ini berpengaruh pada nilai kadar karbohidrat  campuran  dari  kedua bahan tersebut. Dari ketiga perlakuan, hanya  perlakuan  F2  saja  yang memenuhi  syarat  produk  sebagai pangan  darurat.  Zoumas  (2002) menjelaskan  syarat  pangan  darurat yang  ideal  adalah  memiliki  nilai karbohidrat sebesar 40-50%.

## Kadar Lemak
Pada tabel menunjukkan bahwa nilai kadar lemak F1 sebanyak 22,86%,  F2  sebesar  16,64%  dan  F3 sebanyak  23,37%.  Perlakuan  F3 memiliki  nilai  lemak  yang  paling tinggi  .  Hal  ini  disebabkan  karena penggunaan  tepung  kedelai  pada
perlakuan ini memiliki proporsi yang lebih banyak dibandingkan perlakuan
F1 dan F2. Tepung kedelai memiliki nilai kadar lemak sebesar 17.30%(Ekafitri & Isworo, 2014) dan tepung bligo sebesar 1.07%.
Tingginya  kadar  lemak  pada  tepung kedelai  mempengaruhi  proporsi  nilai kadar  lemak  pada  campuran  tepung kedelai dan tepung bligo. Dari ketiga perlakuan,  tidak  ada  perlakuan  yang memenuhi syarat ideal sebagai pangan darurat jika ditinjau dari nilai kadar lemak. Zoumas (2002) menjelaskan  syarat  pangan  darurat yang  ideal  adalah  memiliki  nilai kadar lemak sebesar 35-45%.

## Kadar Protein
Perlakuan  F3  memiliki  nilai kadar  protein  tertinggi.  Hal  ini disebabkan karena penggunaan tepung  kedelai  pada  perlakuan  ini memiliki proporsi yang lebih banyak dibandingkan  perlakuan  F1  dan  F2.
Tepung  kedelai  memiliki  nilai  kadar protein  sebesar  37.58%  (Ekafitri  & Isworo,  2014)  dan  tepung  bligo sebesar  11.09%.  Tingginya  kadar protein pada tepung kedelai mempengaruhi  proporsi  nilai  kadar protein pada campuran tepung kedelai dan tepung bligo. Namun, jika dilihat mengenai syarat ideal pangan darurat, perlakuan  F2  merupakan  perlakuan terpilih  yang  memenuhi  syarat  gizi protein  sebagai  pangan  darurat. Zoumas  (2002)  menjelaskan  syarat pangan  darurat  yang  ideal  adalah memiliki  nilai  kadar  protein  sebesar 10-15%.

## Tekstur Food Bar Bligo
Analisis tekstur food bar bligo menggunakan  alat texture  analyzer.
Alat ini mengukur nilai kekerasan dan kohesivitas  snack  bar  bligo.  Hasil analisis  tekstur  dapat  dilihat  pada Tabel 5.
Tabel 5. Hasil Tekstur Snack bar Bligo Bahan Snack bar Bligo Cookies Kekerasan (gf) Kohesivitas (%) Kekerasan (gf) F1 31340.7 0.371 1404.65-1559.10* F2 22294.3 0.334 F3 18298.7 0.311 *(Septiani D, 2016) Nilai kekerasan menunjukkan
nilai  kekuatan  bahan  terhadap  gaya
tahan  yang  diberikan.  Makin  tinggi nilai  kekerasan  menunjukkan  daya
tahan  terhadap  tekanan  semakin tinggi.  Dari  ketiga  perlakuan,  nilai kekerasan  snack  bar  bligo  memiliki nilai  kekerasan  yang  lebih  tinggi dibanding  produk cookies .  Hal  ini menjadi penting karena nilai kekerasan bahan mempengaruhi karakteristik  bahan.  Pada  produk pangan  darurat,  diinginkan  produk yang  relatif  tahan  terhadap  tekanan karena  berhubungan  dengan  proses distribusi  bantuan  pada  keadaan darurat.
Nilai
kohesivitas menunjukkan nilai kekompakan antar molekul  pada  bahan.  Semakin  tinggi nilainya,  menunjukkan  ikatan  antar molekul  makin  kompak.  Pada  ketiga perlakuan  F1,  F2  dan  F3  memiliki nilai  kohesivitas  yang  relatif  tinggi dengan  nilai  0,371%,  0,334  dan 0,311%.

## Potensi Pangan Darurat
Zoumas  (2002)  menjelaskan pangan  darurat  memiliki  syarat kandungan  gizi  yang  harus  dipenuhi sebagai  berikut,  kandungan  protein
sebesar  10-15%,  lemak  35-45%  dan karbohidrat  40-50%.  Dari  angka sebesar itu diharapkan dapat mencapai  kebutuhan  energi  sebesar 233-250  kkal.    Dari  hasil  penelitian, ketiga formula yang dijadikan variabel  penelitian  belum  ada  yang memenuhi syarat ideal sebagai pangan  darurat  karena  nilainya  tidak tepat memenuhi syarat sesuai ketentuan.  Namun,  dapat  dilihat bahwa  perlakuan  F2  memiliki  nilai gizi  yang  hampir  mendekati  syarat ideal dibandingkan perlakuan lainnya.

## KESIMPULAN
Snack  bar  bligo  F2  dengan proporsi  tepung  bligo  dan  tepung kedelai  sebesar  70:30%  merupakan perlakuan  yang  paling  mendekati syarat  ideal  sebagai  pangan  darurat dengan  kandungan  nilai  gizi  sebesar kadar  karbohidrat  43,21%,  kadar lemak 16,64%, kadar protein 13.65%, kadar  air  5.50%,  kadar  abu  20,99%, nilai  kekerasan  dan  kohesivitas sebesar 22294,3 gf dan 0.334%.

## DAFTAR PUSTAKA
Ahmad  FHB.  2013.  Antioxidant
activity  and  total  phenolic content  of  Benincasa  hispida fruit  extracts  from  various extraction solvents. [ tesis ].
Pahang  (MAL)  :  Faculty  of Chemical & Natural Resources Engineering, Universiti Malaysia Pahang Anandito RBK, Nurhartadi E, Siswanti,  Nugrahini  VS.  2015. Formulasi Pangan Darurat Berbentuk  Food  Bars  Berbasis Tepung  Millet  Putih  (Panicum miliceum.L.) dan Tepung Kacang-kacangan dengan Penambahan  Gliserol  sebagai Humektan. Prosiding  Seminar Agroindustri  dan  Lokakarya Nasional FKPT-TPI . Jawatimur, 2-3 September 2015 Bimakr  M,  Rahman  RA,  Taip  FS, Adzahan  NM,  Sarker  MZ,  and Ganjloo A. 2012. Optimization of ultrasound assisted extraction  of  crude  oil  from winter melon ( Benincasa hispida )  seed  using  response surface methodology and evaluation  of  its  antioxidant activity,  total  phenolic  content and  fatty  acid  composition. Molecules 17(1) : 11748-11762 BNPB. 2019. Trend Kejadian Bencana  10  Tahun  Terakhir diakses dari http://bnpb.cloud/dibi/ pada tanggal 30 Agustus 2019 Burtha  EK,  Syarief  H,  Sunarti  E. 2008. Pengelolaan  Pangan Untuk Penanggulangan Bencana di Kabupaten Lampung Barat. Jurnal Gizi dan Pangan, (3)3:250-256
Ekafitri  R,  Faradilla  R.H.F.  2011.
Pemanfaatan  Komoditas  Lokal
Sebagai  Bahan  Baku  Pangan Darurat. Pangan Vol 20 No. 2 :
153-161.
Ekafitri,  R.,  &  Isworo,  R.  2014.
Pemanfaatan Kacang- Kacangan sebagai  Bahan Baku
Sumber  Protein  Untuk  Pangan Darurat. Pangan , 23 (2),  134– 145.
Fajri  R,  Basito,  Muhammad  DRA.
2013. Karakteristik Fisikokimia dan  Organoleptik  Food  Bars Labu Kuning dengan Penambahan  Tepung  Kedelai dan  Tepung  Kacang  Hijau sebagai Alternatif Produk Pangan Darurat . Jurnal Teknologi Hasil Pertanian . Vol VI (2) IOM  ( Institute  of  Medicine ).  1995.
Estimated  Mean  per  Capita Energy
Requirements for Planning  Energy  Food  and Rations .  National  Academy Press, Washington, DC. Kemenkes RI. 2019. Data Komposisi Pangan Indonesia . 2019. diakses dari www.panganku.org pada tanggal 1 September 2019 Syamsir  E,  Valencia  S,  Suhartono M.T. 2014. Nasi Kaleng Sebagai Alternatif Pangan
Darurat.  Jurnal  Mutu  Pangan. Vol  1(1).  40-46.  ISSBN:2355- 2017.Ekafitri, R., & Isworo, R. 2014.  Pemanfaatan  Kacang- Kacangan sebagai  Bahan Baku Sumber  Protein  Untuk  Pangan Darurat. Pangan , 23 (2),  134– 145.
Septiani,  D.  2016.  Mempelajari Pembuatan Cookies Kaya Serat dengan  Bahan  Dasar  Tepung Asia  Ubi  Jalar.  In Skripsi . https://doi.org/10.1017/CBO97 81107415324.004
Sitanggang,  A.  B.,  &  Syamsir,  E.
ISSN 2599-0152 eISSN 2599-2465 http://jos.unsoed.ac.id/index.php/jgps (2010). Formula Cookies Sebagai Alternatif Produk Pangan  Darurat  Menggunakan Prinsip  Kesetimbangan  Massa. Jurnal  Ilmu  Dan  Teknologi Pangan , 8 (1), 55–68. Syamsir,  E.,  Valentina,  S.,  Illlu,  D., Pangan, T., Tekn, F., & Bogor, P.  2014.  Jurnal  Mutu  Pangan (Indonesian  Journal  of  Food Quality). Jurnal Mutu  Pangan ,
1 (April), 40–46.
Wahyuningsih,  K.,  Dwiwangsa,  N.
P., Cahyadi, W., & Purwani, E.
Y.  2015.  Pemanfaatan  Beras
(Oryza  sativa  L.)  Inpari  17 Menjadi Tepung sebagai Bahan Baku  Roti  Tawar  Non  Gluten. Pangan , 24 (3), 167–182.
Zaini, N. A. M., Anwar, F., Hamid, A.
A.,  &  Saari,  N.  2011.  Kundur
[Benincasa  hispida  (Thunb.) Cogn.]:  A  potential  source  for valuable nutrients and functional foods. Food Research  International , 44 (7), 2368–2376.
https://doi.org/10.1016/j.foodre s.2010.10.024
Zoumas, B. L, L. E. Amstrong., J. R.
Backstrand,  W.  L.  Chenoweth,
P.  Chnachoti,  B.  P.  Klein,    H. W.  Lane,  K.  S.  Marsh,  M. Toluanen.  2002. High  Energy, Nutrient-  Dense  Emergency Relief Product. National Academy  Press,  Washington, DC.