Marine Kreatif                                                                                                                                      Available online at: Volume 4, Nomor 1, April 2020                                                                                                                  http://utu.ac.id ISSN: 2581-2238

## PELATIHAN PEMBUATAN ABON IKAN GABUS DI KAMPUNG SARMAYAM INDAH DISTRIK TANAH MIRING KABUPATEN MERAUKE
Wahida 1 *, Sunarni 2 , Rosmala Widijastuti 3
1 Jurusan Teknik Pertanian, Universitas Musamus Merauke
2 Jurusan Manajemen Sumberdaya Perairan, Universitas Musamus Merauke
3 Jurusan Agroteknologi, Universitas Musamus Merauke *Korespondensi: wahida@unmus.ac.id

## ABSTRAK
Masyarakat    kampung  Sarmayam  Indah  memanfaatkan    ikan  gabus  sebagai  ikan konsumsi  dengan  cara  dibakar  dan  dimasak  sehingga  tidak  dapat  bertahan  lama.  Sehingga perlu  dilakukan  pengolahan  ikan  gabus    agar  lebih  bisa  bertahan  lama  dan  mempunyai  nilai ekonomis  yang  tinggi.  Salah  satu  cara  untuk  mengembangkan  pengolahan  ikan  gabus  yakni menjadi Abon. Metode pelaksanaan terdiri dari tahap sosialisasi dan pelatihan pembuatan abon ikan.  Kegiatan  dilaksanakan  bulan  November  2018.  Dengan  adanya  kegiatan  sosialisasi  dan Pelatihan  pembuatan abon ikan di kampung  Sarmayam Indah distrik Tanah Miring kabupaten Merauke    masyarakat  yang  ada  di  kampung  tersebut  terutama  ibu-ibu  rumah  tangga memperoleh  pengetahuan  dan  keterampilan  dalam    mengolah  ikan  gabus  terutama  dalam pembuatan abon ikan gabus.
Kata Kunci; Abon, Ikan Gabus, Pengolahan.

## PENDAHULUAN
Wilayah  Kabupaten  Merauke  sebagian  besar  termasuk  wilayah  datar  dengan ketinggian  0 –  40  meter  dpl,  bahkan  sebagian  wilayah  berada  di  bawah  permukaan laut sehingga bentangan daerah pasang surut sampai mencapai 200 kilometer ke arah daratan.  Bentang  alam  yang  luasnya  mencapai  45.071  km 2 ,  sementara  jumlah penduduk  yang  relatif  sedikit  yakni  hanya  175.389  jiwa    dan  kepadatan  penduduk hanya  4,2  jiwa  per  km 2 . Sebaran  wilayah  Merauke  yang  sebagian  besar  berupa hutan,  rawa  dan  lahan  kosong.  Sumberdaya  air  dan  alam  yang  masih  melimpah  dan jumlah penduduk yang relatif kecil sehingga ketersediaan ikan secara alamiah hampir tersedia sepanjang waktu utamanya musim hujan.
Salah satu jenis ikan yang banyak ditemukan di daerah rawa yaitu ikan gabus ( Channa  striata ) yang  sering  diistilahkan  dengan  nama  Gastor  telah  berkembang pesat  ke  seluruh  perairan  perikanan  darat  (hutan,  rawa).  Sementara  hasil  tangkapan ikan  gastor  yang  dilakukan  masyarakat  setempat    hanyalah  digunakan  untuk memenuhi kebutuhan konsumsi harian masyarakat lokal. Berdasarkan pengamatan di lapangan  menunjukkan  bahwa  ikan  gastor  dinilai  ikan  yang  harganya  murah,  maka salah  satu  upaya  untuk  meningkatkan  nilai  jual    diperlukan  adanya  penerapan teknologi untuk meningkatkan nilai tambah. Upaya  meningkatkan nilai tambah dengan cara memberikan sentuhan teknologi sehingga ikan gabus dapat dibuat menjadi  abon ikan.  Selain  meningkatkan  nilai  tambah  juga  diharapkan  mampu  untuk  meningkatkan citra produk ikan gabus yang bergizi tinggi.
Abon  merupakan  produk  olahan  yang  sudah  cukup  dikenal  luas  oleh masyarakat. Dewan Standarisasi Nasional (1995) mendefinisikan abon sebagai suatu jenis makanan kering berbentuk khas yang terbuat  dari daging yang direbus, disayat-
Marine Kreatif                                                                                                                                      Available online at: Volume 4, Nomor 1, April 2020                                                                                                                  http://utu.ac.id ISSN: 2581-2238
sayat,  dibumbui,  digoreng  dan  dipres.  Pembuatan  abon  menjadi  alternative pengolahan  ikan  dalam  rangka  penganekaragaman  produk  perikanan  dan mengantisipasi melimpahnya tangkapan ikan di masa panen.
Abon  ikan  merupakan  jenis  makanan  olahan  ikan  yang  diberi  bumbu,  diolah dengan  cara  perebusan  dan  penggorengan.  Produk  yang  dihasilkan  mempunyai bentuk  lembut,  rasa  enak,  baukhas,  dan  mempunyai  daya  awet  yang  relatif  lama. Sementara    menurut  Karyono  dan  Wachid  (1982),  abon  ikan  adalah  produk  olahan hasil  perikanan  yang  dibuat  dari  daging  ikan,  melalui  kombinasi  dari  proses penggilingan,  penggorengan,  pengeringan  dengan  cara  menggoreng,  serta penambahan  bahan  pembantu  dan  bahan  penyedap  terhadap  daging  ikan.  Seperti halnya produk abon yang terbuat dari daging ternak, abon ikan cocok pula dikonsumsi sebagai pelengkap makan roti ataupun sebagai lauk-pauk.
Sampai  saat  ini,  di  Kabupaten  Marauke  khususnya  masyarakat  yang  ada  di kampung Sarmayam Indah hanya memanfaatkan  ikan Gastor sebagai ikan konsumsi dengan cara dibakar dan dimasak sehingga tidak dapat bertahan lama. sehingga perlu dilakukan pengolahan ikan Gastor agar lebih bisa bertahan lama dan mempunyai nilai ekonomis yang tinggi. Salah satu cara untuk mengembangkan pengolahan ikan gastor yakni menjadi Abon.

## METODE PELAKSAAN

## A.  Waktu dan Tempat
Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  tentang  pelatihan  pembuatan  abon  ikan  di Kampung  Sarmayam  Indah  Distrik  Tanah  Miring  Kabupaten  Merauke  dilakukan  pada bulan  November  2018, di  Balai  Kampung  Sarmayam  Distrik  Tanah  Miring  Kabupaten Merauke.

## B.  Tahap Pelakasanaan
Tahapan  pelaksanaan  kegiatan  meliputi  sosialisasi  dan  pelatihan  pembuatan abon ikan gastor, di kampung Sarmayam Indah. Hal ini dilakukan untuk mneningkatkan pengetahuan  dan  keterampilan  kepada  ibu-ibu  rumah  tangga  yang  ada  dikampung Sarmayam Indah. Selanjutnya diajarkan tentang tata cara membuat Abon ikan Gastor. Proses  pembuatan  abon  ikan  relatif  mudah  sehingga  bisa  langsung  dikerjakan  oleh anggota  keluarga  sendiri.  Peralatan  yang  dibutuhkan  pun  relatif  sederhana  sehingga untuk  memulai  usaha  ini  relatif  tidak  memerlukan  biaya  investasi  yang  besar.  Oleh sebab itu, usaha pengolahan abon ikan ini bisa dilakukan dalam skala usaha kecil. Hal ini  membuat  usaha  ini  sangat  berpotensi  untuk  dikembangkan  di  banyak  wilayah  di Indonesia  yang  memiliki  sumberdaya  perikanan  laut  yang  melimpah.  Proses pembuatan  abon  ikan    relatif  sederhana  dan  mudah  dilakukan.  Secara  umum  proses pembuatan abon ikan gastor adalah sebagai berikut :
a.  Pengadaan Bahan Baku
Bahan  baku   yang  digunakan  adalah  ikan Gastor  yang  masih  utuh  dan  segar, untuk selanjutnya dilakukan proses penyiangan.
Marine Kreatif                                                                                                                                      Available online at: Volume 4, Nomor 1, April 2020                                                                                                                  http://utu.ac.id ISSN: 2581-2238
b.  Penyiangan Bahan Baku
Pada  proses  penyiangan  yaitu  pemotongan  ikan  dan  pencucian  daging  ikan. Bagian  kepala,  isi  perut  dan  sirip  ikan  dibuang.  Daging  ikan  hasil  tahap penyiangan  sebaiknya  direndan  dalam  air  yang  dicampur  dengan  air  cuka/air perasan  jeruk  nipis.  Kadar  air  cuka  yang  dipakai  adalah  ±2%.  Ini  dilakukan untuk membuat bau amis hilang.
c.  Perebusan
Potongan ikan yang telah direndam dalam air cuka kemudian disusun ke dalam badeng dan direbus selama 30 – 60 menit. Proses perebusan akan dihentikan setelah  daging  ikan  menjadi  lunak.  Selama  proses  perebusan  tersebut  juga ditambahkan daun salam dan garam rebus.
d.  Pengepresan  I
Ikan  yang  telah  direbus  kemudian  dipres  dengan  mesin  pengepres  atau menggunkan  kain.  Sebelum  dipres,  daging  ikan  tersebut  sebaiknya  ditiriskan terlebih  dahulu  sekitar  5 –  10  menit.  Tahap  pengepresan  bertujuan  untuk mengurangi kadar air pada daging ikan yang telah direbus. Makin sedikit kadar air  yang  dikandung  dalam  daging,  maka  akan  makin  baik  pula  serat-serat daging yang dihasilkan.
e.  Pencabikan  I
Setelah  daging  ikan  dipres,  kemudian  dilakukan  proses  pencabikan  sampai menjadi serat.-serat. Proses ini bisa dilakukan dengan tangan.
f.  Pemberian bumbu dan Santan
Pada tahap ini, serat-serat daging hasil pencabikan ditambahkan bahan-bahan pembantu  (bumbu-bumbu).  Bumbu-bumbu  yang  ditambahkan  terdiri  dari  : bawang  putih,  bawang  merah,  lada,  gula  pasir,  ketumbar,  daun  jeruk,  sereh, lengkuas,  garam  dapur.  Semua  bumbu  dihancurkan  dengan  menggunkan blender.
g.  Pemasakan
Santan  kelapa  dimasak  sampai  hampir  menjadi  minyak,  masukkan  ikan  yang sudah dicampur dengan bumbu yang sudah diblender, aduk sampai rata. Aduk terus terus sampai kering atau berwarna coklat.
h.  Pengepresan II
Tahap produksi berikutnya adalah pengepresan kembali serat-serat daging ikan yang  telah  masak.  Proses  pengepresan  tahap  kedua  ini  bertujuan  untuk mengurangi kadar minyak pasca proses pemasakan.
i.  Pencabikan II
Setelah dipres, kemudian dilakukan pencabikan tahap kedua agar tidak terjadi penggumpalan.  Proses  pencabikan  tahap  kedua  ini  akan  dihentikan  setelah terbentuk produk akhir berupa abon ikan dengan tekstur yang seragam.
j.  Pengemasan
Pada tahap akhir produksi dilakukan pengemasan abon ikan. Jika pengemasan tidak  langsung  dilakukan,  maka  produk  abon  ikan  akan  disimpan  terlebih dahulu dalam kantung plastik besar di tempat penyimpanan, sebelum dilakukan pengemasan.
Marine Kreatif                                                                                                                                      Available online at: Volume 4, Nomor 1, April 2020                                                                                                                  http://utu.ac.id ISSN: 2581-2238

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pelatihan  pembuatan  abon  ikan  di  kampung  Sarmayam  Indah  distrik Tanah  Miring  Kabupaten  Merauke  dilaksanakan  pada  tanggal  04  November  2018. Yang dihadiri oleh ibu-ibu rumah tangga yang ada di kampung Sarmayam. Masyarakat yang  ada  di  kampung  Sarmayam  sebagian  besar  berasal  dari  jawa  dan  hanya sebagian  kecil  masyarakat  lokal,  namun  mereka  hidup  rukun  dan  damai  serta  saling bekerjasama.  Kebiasaan  sehari  hari  masyarakat  yang  ada  di  kampung  Sarmayam adalah  petani  dan  mencari  ikan  di  sungai.  Jenis-jenis  ikan  yang  paling  banyak ditangkap oleh masyarakat setempat adalah ikan gastor, ikan betik  dan ikan mujair.
Sebagian  besar  ikan  hasil  tangkapan  langsung  dikonsumsi  dan  ada  yang diolah  menjadi  ikan  asin.  kebanyakan masyarakat  tidak memakan  ikan gastor  namun dijadikan    ikan  asin  untuk  dijual.  Dengan  adanya  kegiatan  ini  masyarakat  kampung Sarmayam bisa mengolah ikan gastor menjadi produk olahan lain selain ikan asin.
Gambar 1. Peserta Kegiatan Pengabdian
Pelaksanaan kegiatan pengabdian dilakukan di balai kampung, pada saat kami dan rombongan tiba masyarakat yang ada di kampung Sarmayam sudah berkumpul di balai  kampung.  Kegiatan  selanjutnya  yakni  persiapan  pelaksanaan  kegiatan  namun sebelumnya kami berdiskusi singkat dengan kepala kampung untuk mengatur jalannya kegiatan tersebut.
Kami rombongan tim bersama dengan warga mulai menyiapkan peralatan yang akan digunakan selama kegiatan berlangsung, setelah semua siap maka acara dibuka oleh  ketua  tim  untuk  menyampaikan  maksud  dari  kegiatan  ini  dan  mengucapkan terimakasih kepada warga yang telah bersedia untuk mengikuti kegiatan ini. Kegiatan selanjutnya  yaitu  pembagian  brosur  yang  dilakukan  oleh  ketua  tim  dan  anggota  yang terdiri dari para dosen dan mahasiswa yang ikut dalam kegiatan tersebut.
Marine Kreatif                                                                                                                                      Available online at: Volume 4, Nomor 1, April 2020                                                                                                                  http://utu.ac.id ISSN: 2581-2238
Gambar 2. Penyampaian Materi dan Pembagian Brosur.
Setelah tim memberikan brosur kepada peserta kegiatan brosur yang diberikan berisi tentang prosedur pembuatan abon ikan gastor. Selanjutnya  tim mengajak para peserta pelatihan untuk bersama – sama dalam proses pembuatan abon ikan gastor. Dari  hasil  pengamatan  kami  masyarakat  kampung  sarmayam  sangat  antusias  dalam mengikuti kegiatan ini, tanpa menunggu lebih lama para peserta langsung mengambil dan menyiapkan bahan dan peralatan sambil berdiskusi dengan tim pengabdian.
Kegiatan  pertama    yang  akan  dilakukan  yakni  pembuatan  abon  ikan  gastor. Langkah    pertama  membersihkan  ikan  gastor  lalu  dikukus,  sambil  menunggu  ikan gastor  matang  para  peserta  mulai  mempersiapkan  bumbu  dan  santan.  Pada  saat menyiapkan bumbu ternyata ada  yang kurang yakni lengkuas, kami dari tim meminta bantuan  kepada  peserta  kegiatan  dimana  kita  bisa  mendapatkan  lengkuas  tersebut, kemudian  salah  satu  peserta  mengatakan  bahwa  dirumahnya  kebetulan  menanam tanaman lengkuas dengan senang hati kami dari tim langsung meminta peserta untuk mengambilnya.  Setelah  semua  siap  dan  ikan  yang  dikukus  sudah  matang,  langkah selanjutnya  merebus  santan  kelapa.  Ikan  yang  sudah  matang  kemudian  dipisahkan dari duri-durinya. Setelah santan mendidih  dan hampir menjadi minyak lalu masukkan daging  ikan  dicampur  dengan  bumbu  yang  sudah  dihaluskan.  Aduk  hingga  berwarna kecoklatan.
Gambar 3. Pembuatan Abon Ikan Gastor
Marine Kreatif                                                                                                                                      Available online at: Volume 4, Nomor 1, April 2020                                                                                                                  http://utu.ac.id ISSN: 2581-2238
Banyak  dari  peserta  kegiatan  tidak  mau  mengkonsumsi  ikan  gastor dikarenakan  bentuknya  seperti  ular,  tetapi  setelah  diolah  menjadi  abon  ikan  para beserta  mau  mencoba  dan  merasakan  hasil  masakannya  dan  mengatakan  ternyata enak serta tidak berasa ikan gastor lagi.
Setelah  selesai  kegiatan  tim  pengabdian  menyerahkan    hasil  olahan  dari  ikan gastor  kepada  bapak  kepala  kampung  Sarmayam  selanjutnya  untuk  dinikmati  secara bersama-sama  dengan  para  peserta  kegiatan  pengabdian.  Pada  akhir  kegiatan  tim pengabdian  mengucapkan  terimakasih  kepada  Bapak  kepala  kampung  dan masyarakat  yang  ada  di  kampung  Sarmayam  telah  menerima  kita  dan  kegiatan  ini telah  berjalan  dengan  lancar  hingga  kegiatan  ini  berakhir.  Saran  dari  masyarakat kampung  Sarmayam  mengharapkan  kembali  kehadiran  kami  tim  pengabdian  untuk mengadakan  kegiatan  pelatihan  dengan  topik  yang  berbeda    agar  masyarakat  lebih mengenal lagi berbagai macam bentuk olahan ikan yang lainnya.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## A.  Kesimpulan
Dengan  adanya  kegiatan  sosialisasi  dan  Pelatihan    pembuatan  abon  ikan  di kampung Sarmayam Indah distrik Tanah Miring kabupaten Merauke  masyarakat yang ada  di  kampung  tersebut  terutama  ibu-ibu  rumah  tangga  memperoleh  pengetahuan dan keterampilan dalam  mengolah ikan gastor terutama dalam pembuatan abon ikan. Dalam pelaksanaan pelatihan para ibu-ibu juga terlibat dalam proses pembuatan hal ini kami lakukan agar ibu-ibu tidak hanya melihat dan mendengarkan saja tetapi juga ikut terlibat  dalam  proses  pembuatan  sehingga  lebih  mudah  diingat  dan  dipraktekkan  di rumah.

## B.  Saran
Perlu  diadakannya  pengabdian  lanjutan  tentang  pendampingan  masyarakat kampung  Sarmayam  tentang  produk  olahan  ikan  yang  lain  agar  meningkatkan keterampilan para ibu-ibu rumah tangga dalam mengolah ikan.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Standarisasi  Nasional.  1995. SNI  01-37071995  Abon .  Jakarta  :  Badan Standarisasi Nasional.
Badan Pusat Statistik Kabupaten Merauke. 2008. Merauke Dalam Angka . Penerbit CV.
Mitra Karya Pura. BPS Kabupaten Merauke.
Karyono  dan  Wachid.  1982. Petunjuk  Praktek  Penanganan  dan  Pengolahan  Ikan . Jakarta: Departemen Pendidikan dan Kebudayaan.