## PENINGKATAN INOVASI KULINER DI DESA WISATA PONDOK NAGA KECAMATAN PERBAUNGAN KABUPATEN SERDANG BEDAGAI
Oleh: Bobby Rahman Politeknik Pariwisata Medan E-mail: bobyrahman55@gmail.com

## ABSTRACT
This  study aims  to examine the potential and constraints in  developing culinary innovations from  dragon  fruit  in  the  Pondok  Naga  Sei  Sijenggi  Tourism  Village,  as  well  as  providing suggestions  to  improve  the  local  economy  through  the  development  of  dragon  fruit  culinary delights.  The  method  used  in  this  study  was  interviewing  several  farmers  and  culinary entrepreneurs  working  in  the  dragon  fruit  sector  in  Pondok  Naga  Sei  Sijenggi  Tourism Village.  Data  analysis  was  performed  using  reduction,  presentation,  and  verification techniques. The results showed that the Pondok Naga Sei Sijenggi Tourism Village has great potential in developing culinary innovations from dragon fruit to improve the local economy and  attract  tourists  to  come  to  the  village.  Constraints  faced  in  dragon  fruit  conservation include limited land and high maintenance costs.
Keywords: Culinary Innovation, Dragon Fruit, Tourist Village

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengkaji  potensi  dan  kendala  dalam  pengembangan  inovasi kuliner  dari  buah  naga  di  Desa  Wisata  Pondok  Naga  Sei  Sijenggi,  serta  memberikan  saran- saran  untuk  meningkatkan  perekonomian  lokal  melalui  pengembangan  kuliner  buah  naga. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah wawancara terhadap beberapa petani dan pengusaha  kuliner  yang  bergerak  di  sektor  buah  naga  di  Desa  Wisata  Pondok  Naga  Sei Sijenggi.  Analisis  data  dilakukan  dengan  menggunakan  teknik  reduksi,  penyajian,  dan verifikasi.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  Desa  Wisata  Pondok  Naga  Sei  Sijenggi memiliki  potensi  besar  dalam  mengembangkan  inovasi  kuliner  dari  buah  naga  untuk meningkatkan  perekonomian  lokal  dan  menarik  wisatawan  untuk  datang  ke  desa  tersebut. Kendala yang dihadapi dalam pelestarian buah naga antara lain adalah terbatasnya lahan dan perawatan yang memerlukan biaya tinggi.
Kata Kunci : Inovasi Kuliner, Buah Naga, Desa Wisata

## 1. PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Potensi  ekonomi  lokal  dengan meningkatnya  jumlah  wisatawan  yang berkunjung ke Desa Wisata, dapat membuka  peluang  baru  bagi  warga  desa untuk  menghasilkan  pendapatan  tambahan dari sektor pariwisata. Melestarikan
warisan kuliner lokal:  Peningkatan inovasi kuliner  di  Desa  Wisata  dapat  membantu melestarikan  warisan  kuliner  lokal  yang dimiliki. Hal ini penting untuk mempertahankan keberagaman kuliner dan budaya di Indonesia.
Blakely et al., (1994) perekonomian
masyarakat dapat
dikembangkan melalui pembangunan ekonomi lokal yang melibatkan pemerintah,  dunia  usaha,  masyarakat setempat, dan organisasi masyarakat dalam upaya  memanfaatkan  sumber  daya  lokal yang tersedia secara maksimal.
Ma’rif,  (2000)  dengan  meningkatkan pentingnya  aspek  pembangunan  endogen dalam kehidupan sosial ekonomi lokal dan menelaah  keterkaitan  dan  keterpaduannya dengan  lingkungan  sekitarnya  baik  secara fungsional  maupun  spasial,  dinyatakan bahwa  pengertian  pembangunan  ekonomi lokal mencoba menyatukan prinsip-prinsip tersebut.
Salah  satu  tempat  tumbuhnya  buah naga  di  Kabupaten  Serdang  Bedagai adalah Desa Sei Sijenggi yang juga dikenal sebagai  Desa  Wisata  Pondok  Naga  di Kabupaten Perbaungan. Almarhum pengembang buah naga menciptakannya di desa Sei Sijenggi. Pak Suhardi dan lainnya mempraktekkan  apa  yang  telah  mereka pelajari, khususnya di Dusun IV, Desa Sei Sijenggi.  Buah  Naga  sejenis  dengan tanaman  kaktus  yang  mudah  hidup sehingga  mudah  ditanam  dilahan  di  Desa Sei  Sijenggi  sehingga  antusias  masyarakat untuk menanam tanaman ini cukup besar.
Desa wisata adalah lingkungan atau pedesaan  dengan  pesona  unik  yang  dapat menarik  wisatawan.  Penduduk  di  kota
wisata  terus  mempraktikkan  adat  dan budaya  kuno  mereka.  Kota  wisata  itu sendiri bergantung pada sejumlah kegiatan tambahan,  seperti  praktik  bercocok  tanam, berkebun,  dan  masakan  tradisional.  Unsur lingkungan  yang  masih  asli  dan  terawat merupakan unsur krusial yang harus ada di desa  wisata  selain  hal  tersebut  (Zakaria  & Suprihardjo, 2014).

## 2. TINJAUAN PUSTAKA

## Pengertian Kuliner
Seperti halnya tarian, kuliner adalah  bagian  dari  identitas  Budaya Indonesia  (Wongso,  2015).  Saat  ini, banyak  orang  mulai  menjauhi  makanan tradisional demi makanan yang dipengaruhi oleh budaya lain, seperti KFC, steak,  burger,  dan  tempat  makanan  cepat saji lainnya. Penduduk setempat memandang  makanan  tersebut  higienis, kontemporer, dan bermanfaat. Makanan ini tanpa  disadari  telah  menjadi  makanan pokok kita sehari-hari. Akibatnya, berbagai jenis makanan tradisional menjadi semakin langka.  Jika  hal  ini  terus  terjadi,  bisa dipastikan  anak  cucu  kita  tidak  akan mengenal  makanan  tradisional  dari  daerah asalnya.

## Inovasi
Menurut  (Luecke,  2003)  Inovasi adalah realisasi, kombinasi, atau
pematangan  informasi  atau  ide  yang kemudian  dimodifikasi  untuk  memberikan nilai baru untuk barang atau jasa tertentu.
Sedangkan  menurut  (Woodman dalam  Ellitan,  1996)  Inovasi  adalah perubahan  yang  terjadi  dalam  suatu organisasi  dan  melibatkan  kreativitas dalam pengembangan ide, produk, layanan, atau proses baru. Proses mengadaptasi  barang,  jasa,  konsep,  atau prosedur  yang  sudah  ada  dalam  suatu organisasi  atau  yang  dibuat  oleh  pihak ketiga adalah cara lain untuk mendefinisikan  inovasi.  Istilah  "inovasi" mengacu pada proses seseorang
mengadopsi  "sesuatu"  yang  baru  sebagai alat untuk memproduksi barang baru.

## Desa Wisata
Desa wisata adalah cara memadukan  atraksi,  penginapan,  dan layanan  pendukung  dalam  suatu  struktur kehidupan  masyarakat  yang  menyatu dengan  adat  dan  praktik  yang  sudah  ada (Wiwin, 2019) .
Menurut  (Johns-Putra,  2006)  Desa wisata merupakan kawasan pedesaan  yang memiliki  potensi  pengembangan  berbagai komponen  wisata,  seperti:  atraksi,  tempat makan, minuman, cinderamata, penginapan, dan kebutuhan wisata lainnya. Ia  juga  menawarkan  suasana  keseluruhan
yang mencerminkan keaslian pedesaan dari segi sosial budaya, adat istiadat, kehidupan sehari-hari,  arsitektur  tradisional,  dan  tata ruang desa.
Berdasarkan  definisi  di  atas,  desa wisata  dalam  penelitian  ini  didefinisikan sebagai kawasan pedesaan yang memberikan  keaslian  dari  segi  sosial budaya,  adat  istiadat,  kehidupan  sehari- hari,  arsitektur  tradisional,  dan  tata  ruang desa.  Keaslian  ini  ditunjukkan  melalui integrasi  komponen  pariwisata,  seperti atraksi, penginapan, dan fasilitas penunjang.

## 3. METODE PENELITIAN Jenis Penelitian
Peneliti  menggunakan  pendekatan kualitatif  deskriptif  dalam  penyelidikan ini.  Responden  dari  kategori  tertentu diminta untuk memberikan informasi yang detail  dan  mendalam  sebagai  bagian  dari teknik  sampel  purposive  yang  digunakan dalam  penelitian  ini,  yaitu  metode  non- probability sampling (Siagian & Cahyono, 2014).

## 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
Potensi  Buah  Naga  menjadi  Kuliner Lokal  bagi  Masyarakat  Pondok  Naga Desa  Sei  Sijenggi  Kabupaten  Serdang Bedagai
Potensi buah naga sebagai kuliner lokal  dapat  dimanfaatkan  sebagai  daya tarik wisata di Desa Wisata Pondok Naga Sei Sijenggi, Kabupaten Serdang Bedagai.  Dengan  mengolah  buah  naga menjadi  makanan  yang  unik  dan  enak, wisatawan  dapat  merasakan  pengalaman baru  dan  berkesan  saat  berkunjung  ke desa  wisata  tersebut.  Selain  itu,  produk olahan  buah  naga  seperti  kerajinan tangan,  kemasan  produk,  dan  lain-lain juga dapat menjadi suvenir yang menarik bagi wisatawan.
Promosi  wisata kuliner buah naga dapat dilakukan melalui media sosial atau website,  serta  festival  kuliner  buah  naga yang  melibatkan  warga  setempat  sebagai pelaku  usaha  kuliner.  Edukasi  tentang buah  naga  juga  dapat  meningkatkan pengetahuan  dan  kesadaran  masyarakat tentang  buah  naga,  sehingga  wisatawan dapat  belajar  langsung  dari  petani setempat  dan  memperoleh  pengalaman baru  tentang  budidaya  dan  pengolahan buah naga.
Dengan  memanfaatkan  potensi buah  naga  sebagai  kuliner  lokal,  desa wisata  Pondok  Naga  Sei  Sijenggi  dapat menjadi  destinasi  wisata  kuliner  yang menarik  bagi  wisatawan  yang  ingin merasakan  pengalaman  kuliner  yang berbeda dan unik. Selain itu,
pengembangan  wisata  kuliner  buah  naga dapat  memberikan  dampak  positif  bagi perekonomian  lokal  dan  memberikan kesempatan  bagi  warga  setempat  untuk mengembangkan usaha kuliner dan produk olahan buah naga.
Promosi Produk Kuliner inovatif Buah Naga di  Desa  Wisata Pondok Naga Sei Sijenggi untuk Meningkatkan

## Pemasaran dan Penjualan
Sejauh  ini  promosi  yang  dilakukan hanya  memanfaatkan  media  social  seperti Instagram,  Facebook,  dan  Twitter  dapat menjadi  media  promosi  yang  efektif  dan efisien.  Masyarakat  Pondok  Naga  Sei Sijenggi  membuat  akun  media  sosial khusus untuk produk kuliner inovatif buah naga  mereka  dan  memposting  foto  dan video  produk  yang  menarik.  Selain  itu, mereka juga dapat memperkenalkan keunikan  dan  keunggulan  produk  kuliner inovatif buah naga yang mereka buat.
Berpartisipasi  dalam  acara-acara pameran kuliner: Masyarakat Pondok Naga Sei  Sijenggi  dapat  berpartisipasi  dalam acara-acara pameran kuliner yang diadakan di  kota-kota  terdekat.  Di  sana,  mereka dapat memamerkan produk kuliner inovatif buah naga mereka dan memperkenalkannya kepada pengunjung.
Kuliner  Buah  Naga  dapat  membantu meningkatkan  perekonomian  lokal  di Desa  Wisata  Pondok  Naga  Desa  Sei Sijenggi
Pemanfaatan  buah  naga  sebagai bahan  baku  kuliner  dapat  membantu meningkatkan perekonomian lokal di Desa Wisata Pondok Naga Sei Sijenggi Kabupaten  Serdang  Bedagai.  Berikut adalah  beberapa  aneka  kuliner  dari  buah naga  yang  dapat  diproduksi  dan  dijual  di desa tersebut.
1. Jus  buah  naga:  Buah  naga  dapat  diolah menjadi  jus  yang  menyegarkan  dan kaya  akan  nutrisi.  Jus  buah  naga  dapat dijual  di  warung-warung  atau  kedai- kedai  minuman  di  desa  tersebut,  atau dapat  dijual  dalam  kemasan  botol  atau kaleng  untuk  dijual  di  pasar-pasar  atau toko-toko di luar desa.
2. Keripik  buah  naga:  Buah  naga  dapat diolah menjadi keripik yang renyah dan gurih.  Keripik  buah  naga  dapat  dijual dalam  kemasan  kecil  sebagai  camilan atau  dapat  dijual  dalam  kemasan  besar sebagai oleh-oleh.
3. Selai  buah  naga:  Buah  naga  juga  dapat diolah  menjadi  selai  yang  manis  dan lezat.  Selai  buah  naga  dapat  dijual  di toko-toko  makanan  atau  pasar-pasar  di luar  desa  sebagai  oleh-oleh  khas  dari Desa Wisata Pondok Naga Sei Sijenggi.
Dengan  memproduksi  dan  menjual aneka  kuliner  dari  buah  naga,  masyarakat Desa  Wisata  Pondok  Naga  Sei  Sijenggi dapat  meningkatkan  perekonomian  lokal mereka. Selain itu, kuliner buah naga juga dapat menjadi daya tarik wisata yang dapat menarik  wisatawan  untuk  datang  ke  desa tersebut  dan membeli produk kuliner buah naga  yang  dihasilkan  oleh  masyarakat setempat.  Hal  ini  dapat  memberikan dampak positif dalam meningkatkan pemasukan dan penghasilan bagi masyarakat Desa Wisata Pondok Naga Sei Sijenggi.

## 5. SIMPULAN
Adapun  simpulan  dari  penjelasan bab  diatas  terdapat  beberapa  simpulan yaitu :
1. Bahwa  Desa  Wisata  Pondok  Naga  Sei Sijenggi  memiliki  potensi  besar  dalam mengembangkan  inovasi  kuliner  dari buah naga untuk meningkatkan perekonomian lokal dan menarik wisatawan  untuk  datang  ke  desa tersebut.  Kendala  yang  dihadapi  dalam pelestarian buah naga antara lain adalah terbatasnya  lahan  dan  perawatan  yang memerlukan biaya tinggi.
2. Untuk  meningkatkan  pemasaran  dan penjualan  produk  kuliner  buah  naga, dapat  dilakukan  promosi  melalui  media
sosial  dan  membuat  festival  buah  naga sebagai daya tarik wisata. Aneka kuliner dari  buah  naga  yang  dapat  diproduksi dan  dijual  antara  lain  jus  buah  naga, manisan  buah  naga,  keripik  buah  naga, selai  buah  naga,  dan  olahan  makanan lain yang mengandung buah naga.
3. Dengan mengembangkan inovasi kuliner  buah  naga,  diharapkan  dapat meningkatkan perekonomian lokal Desa Wisata  Pondok  Naga  Sei  Sijenggi, menciptakan  lapangan  kerja  baru,  serta mempromosikan  kuliner  khas  daerah tersebut kepada wisatawan.

## Saran
Berdasarkan  hasil  wawancara  dan simpulan sebelumnya, beberapa saran yang dapat diberikan untuk meningkatkan inovasi  kuliner  di  Desa  Wisata  Pondok Naga Sei Sijenggi adalah sebagai berikut:
1. Pelatihan  dan  pendampingan  dari  pihak terkait seperti Dinas Pertanian,
Perikanan, dan Kehutanan dalam mengembangkan  produk  kuliner  dari buah naga.
2. Meningkatkan  kualitas  dan  variasi
produk  kuliner  dari  buah  naga  yang dihasilkan  dengan  melakukan  riset  dan pengembangan untuk menemukan resep baru dan cara penyajian yang menarik.
3. Meningkatkan  promosi  produk  kuliner buah  naga  melalui  media  sosial  dan
situs web Desa Wisata Pondok Naga Sei Sijenggi untuk menjangkau lebih banyak pelanggan dan wisatawan.
4. Menyelenggarakan  festival  buah  naga secara  rutin  sebagai  ajang  promosi  dan memperkenalkan  produk  kuliner  buah naga  kepada  masyarakat  lokal  dan wisatawan.
5. Mengembangkan kerjasama dengan restoran,  hotel,  dan  agen  wisata  lokal untuk memasarkan produk kuliner buah naga secara lebih luas dan meningkatkan penjualan.
6. Meningkatkan  ketersediaan  bahan  baku buah  naga  dengan  mengembangkan pertanian buah naga secara berkelanjutan dan memanfaatkan teknologi pertanian yang lebih modern.
7. Dengan  mengikuti  saran-saran  di  atas, diharapkan  Desa  Wisata  Pondok  Naga Sei  Sijenggi  dapat  mengembangkan inovasi  kuliner  dari  buah  naga  yang lebih baik, meningkatkan perekonomian lokal,  serta  mempromosikan  kuliner khas daerah tersebut kepada wisatawan.

## 6. DAFTAR PUSTAKA
Blakely, R. D., De Felice, L. J., & Hartzell, H.  C.  (1994).  Molecular  physiology of  norepinephrine  and  serotonin transporters. The Journal of
Experimental  Biology , 196 (1),  263–
281.
Johns-Putra,  A.  (2006). The  history  of  the epic . Springer.
Luecke,  R.  (2003). Managing  change  and transition (Vol.  3).  Harvard  Business Press.
Ma’rif,  S.  (2000).  Pengertian  Dasar  dan Esensi Pengembangan Wilayah.
Semarang: PWK UNDIP .
Organization, I. L. (2001). World employment  report 2001: life at  work in  the  information  economy .  ILO
Geneva.
Siagian,  H.,  &  Cahyono,  E.  (2014).
Analisis  website  quality,  trust  dan loyalty pelanggan online shop. Jurnal
Manajemen Pemasaran , 8 (2), 55–61.
Wiwin, I. W. (2019). Faktor Sukses dalam
Pengembangan Wisata Pedesaan.
Pariwisata  Budaya:  Jurnal  Ilmiah
Agama Dan Budaya , 4 (2), 25–29.
Wongso,  F.  (2015).  Perancangan  Sistem
Informasi  Penjualan  Berbasis  Java
Studi  Kasus  Pada  Toko  Karya
Gemilang  Pekanbaru. Jurnal  Ilmiah
Ekonomi  Dan  Bisnis  (e-Journal) ,
12 (1).
Yuliati,  E.,  &  Suwandono,  D.  (2016).
Arahan Konsep dan Strategi Pengembangan Kawasan Desa Wisata Nongkosawit Sebagai
Destinasi  Wisata  Kota  Semarang . UNIVERSITAS DIPONEGORO.
Zakaria,  F.,  &  Suprihardjo,  R.  (2014).
Konsep  pengembangan  kawasan  desa wisata  di  desa  bandungan  kecamatan pakong  kabupaten  pamekasan. Jurnal Teknik ITS , 3 (2), C245–C249.