## J.T EP L AM PU NG
KAJIAN  PENGARUH IRADIASI  DOSIS 0.75  kGy TERHADAP KERUSAKAN DINGIN (CHILLING INJURY) PADA BUAH MANGGA GEDONG SELAMA PENYIMPANAN

## STUDY EFFECT OF IRRADIATION 0.75 kGy DOSE ON CHILLING INJURY SYMPTOMS OF MANGO cv GEDONG DURING STORED
Cicih Sugianti 1) , Rokhani Hasbullah 2) ,  Y.Aris Purwanto 3) , Dondy A Setyabudi 4)
1) Staf Pengajar Jurusan Teknik Pertanian Fakultas Pertanian Unila.
2,3) Staf Pengajar Departemen Teknik Mesin dan Biosistem, Institut Pertanian Bogor
4 ) Staf Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian, Kementrian Pertanian
 komunikasi penulis, email: cicihsugianti@gmail.com
Naskah  ini  diterima  pada  22  Mei  2014;  revisi  pada  16  Agustus  2014; disetujui  untuk  dipublikasikan  pada  30  September  2014

## ABSTRAK
Penyimpanan pada suhu rendah menjadi salah satu faktor utama untuk dapat mempertahankan mutu dan memperpanjang umur simpan karena buah setelah panen masih mengalami proses metabolisme. Namun buah mangga yang disimpan pada suhu dingin akan mengalami chilling injury yang dapat menurunkan mutu buah mangga yang disimpan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh iradiasi gamma 0.75 kGy terhadap kerusakan dingin selama penyimpanan dingin. Parameter yang diukur meliputi laju respirasi, kekerasan, TPT, total asam, dan pH. Hasil penelitian ini memperlihatkan bahwa gejala chilling injury dapat dilihat pada mangga kontrol yang disimpan pada suhu 8°C. Gejala chilling injury terlihat dari parameter mutu mangga tersebut. Mangga yang telah diiradiasi menggunakan sinar gamma 0.75 kGy dapat mengurangi terjadinya gejala chilling injury.
Kata kunci : Mangga gedong, Iradiasi, Kerusakan dingin.

## ABSTRACT
Low temperature storage may cause mango experience the chilling injury. Study on the chilling injury symptoms of mango stored under low temperature storage and effect on mango irradiated 0,75 kGy will be very important in order to understand better method to reduction of chilling injury. This research objective was to study the effect of irradiation gamma rays on the chilling injury symptopms of mango fruits stored at 8, 13°C and room temperature. The quality of mango during storage were evaluated from the changes in respiration rate, firmness, weight loss, total soluble solid,   total acid and pH. The result showed that mango fruits experienced chilling injury at storage condition of 8°C. The chilling injury symptoms  was showed by the mango of control. This phenomenon of chilling injury symptoms at 8°C was also indicated by quality parameter. The mango of irradiated can reduced of chilling injury symptoms.
Keyword: Mango cv Gedong, Irradiation, Chilling Injury.

## I.  PENDAHULUAN
Serangan hama lalat buah menyebabkan ekspor buah-buahan Indonesia terhambat oleh aturan karantina yang sangat ketat. Penerapan iradiasi pengion  yang  biasa  diaplikasikan  untuk mempertahankan  kualitas,  keamanan,  serta mengawetkan  bahan  pangan  masih  belum dimanfaatkan secara maksimal oleh masyarakat
industri  umumnya.  Mengingat  permintaan eksportir  terhadap  komoditi  pangan  iradiasi semakin meningkat dari tahun ke tahun, maka aplikasi  teknologi  radiasi  untuk  memenuhi kebutuhan pasar domestik perlu dipertimbangkan.  Penerapan  iradiasi  untuk tujuan  disinfestasi  lalat  buah  sudah  banyak dilakukan  dengan  dosis  sekitar  0.5  -  1  kGy. Penelitian  dalam  iradiasi  sudah  banyak
Kajian pengaruh irradiasi dosis  0.75 KGy.... (Cicih S, Rokhani H, Y  Aris P dan Dondy AS)
J.T EP L

## AM PU NG
dilakukan  dan  hasilnyapun  selain  untuk disinfestasi lalat buah juga dapat memperpanjang  umur  simpan  buah  mangga. Menurut Sugianti,  dkk (2012) berdasarkan hasil penelitian terhadap mortalitas lalat buah dengan iradiasi 0.75 kGy menunjukan bahwa pada dosis tersebut dapat mencapai  mortalitas lalat  buah sebesar 90%..
Cara lain untuk memperpanjang umur simpan buah mangga dengan menerapkan penyimpanan suhu rendah. Ketika mangga disimpan pada suhu rendah dalam jangka waktu tertentu, ada resiko terjadinya  perubahan  fisik  karena  kerusakan dingin.  Resiko  kerusakan  dingin  ini  sering disebut  sebagai  chilling  injury  yang  dapat menurunkan mutu buah mangga yang disimpan. Temperatur kritis untuk kerusakan suhu rendah berbeda-beda tergantung pada komoditas, tetapi umumnya pada buah mangga terjadi ketika suhu penyimpanan sekitar 10 o C-13 o C.
Menurut Winarno (2002), gejala chilling injury sering muncul beberapa hari setelah berada di suhu  yang  lebih  hangat  dalam  bentuk  legokan (pitting)  atau  kulit  produk  memar,  terjadi internal  discoloration  atau  gagal  matang. Perkembangan  gejala  chilling  injury  sangat
dipengaruhi oleh temperatur dan waktu, dimana semakin rendah temperatur gejala akan semakin parah dan semakin lama terpapar suhu rendah gejala  juga  akan  semakin  parah.  Efek  dalam jangka  pendek  dari  chilling  mungkin  akan bertumpuk  (cumulative)  di  dalam  komoditas. Oleh karena  itu penelitian ini bertujuan untuk mengetahui  pengaruh  suhu  penyimpanan terhadap kerusakan dingin (chilling injury) buah mangga gedong yang diiradiasi oleh sinar gamma dengan dosis 0.75 kGy selama penyimpanan.
II.  BAHAN  DAN  METODE
Gambar 1. Diagram alir proses iradiasi pada buah mangga
Buah mangga disortasi dari tempat pengumpul buah mangga di wilayah Cirebon kemudian buah mangga tersebut dibawa ke PT Rel Ion Cibitung dengan perlakuan dosis iradiasi. Dosis iradiasi 0.75 kGy sudah dianggap dapat membunuh lalat buah. Buah mangga setibanya di laboratorium yang sudah diberi perlakuan iradiasi diisimpan dengan  suhu  penyimpanan  yang  berbeda. Penyimpanan  buah  mangga  dilakukan  pada suhu 8ºC dan 13ºC. Perlakuan ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh iradiasi 0.75 kGy dan suhu penyimpanan terhadap kerusakan akibat chilling injury  buah mangga gedong tersebut.
J.T

## EP L AM PU NG

## Pengukuran Parameter Chilling Injury Buah Mangga
Pada tahapan ini akan dikaji pengaruh perlakuan iradiasi  terhadap  perubahan  fisiologi  dan karakteristik  mutu  buah  mangga  selama penyimpanan  yang  berkaitan  dengan  chilling injury. Buah mangga yang telah diberi perlakuan kemudian  disimpan  pada  beberapa  suhu penyimpanan.  Perubahan  mutu  akan  diamati setiap 3 hari sekali hingga 24 hari penyimpanan. Parameter mutu yang akan diamati adalah laju respirasi, kekerasan,  total padatan terlarut, total asam, dan pH.

## Laju  Respirasi
Pengukuran  laju  respirasi  dilakukan  untuk melihat  perubahan  laju  respirasi  pada  buah mangga dengan perlakuan  yang berbeda.  Laju respirasi diukur dengan mengukur konsentrasi CO 2 yang dihasilkan oleh buah mangga dengan menggunakan  gas  analyzer.  Perhitungan  laju respirasi berdasarkan gas CO 2 dilakukan dengan persamaan-persamaan sebagai berikut:
R =
Dimana: R = Laju respirasi (ml CO 2 /kg-jam dan mlO 2 / kg-jam)
V = Volume bebas wadah (ml) = Volume wadah (ml) – Volume buah (ml)
W = Berat sampel (kg)
= Laju perubahan konsentrasi O 2 dan CO 2 (%/jam)
Kekerasan Pengukuran kekerasan dilakukan menggunakan alat penetrometer beban maksimum 150 gram, lama penekanan 10 detik, dilakukan pada bagian ujung,  tengah,  dan  pangkal  buah.  Nilai  yang ditunjukkan  alat  merupakan  nilai  kekerasan buah  dengan  satuan  kedalamam  jarum penetrometer dalam mm.

## Total Padatan Terlarut
Total  padatan  terlarut  diukur  dengan refraktometer.  Buah  mangga  dihancurkan kemudian diteteskan pada prisma refraktometer.  Indeks  refraksi  sebagai  total padatan  terlarut  ditentukan  dengan  melihat angka yang tertera pada alat dengan satuan “Brix”.

## Kandungan  Total  Asam
Pengukuran  total  kandungan  asam  dilakukan dengan  metode  titrasi.  Total  asam  dinyatakan dengan persen asam malat yang dihitung dengan menggunakan rumus:
Total asam =
x 100%
Dimana: Vol adalah volume NaOH (ml), N adalah normalitas NaOH, P adalah pengenceran (10x), BE adalah berat equivalen asam malat yaitu 67 dan g adalah massa sampel (g).
pH pH diukur dengan menggunakan pHmeter. Buah mangga  dihancurkan  kemudian  dilakukan pengukuran  terhadap  pH  menggunakan pHmeter.  Nilai  pH  ditentukan  dengan  melihat angka yang tertera pada alat.

## III.  HASIL  DAN  PEMBAHASAN

## 3.1.  Laju  Respirasi
Laju respirasi dinyatakan dalam laju konsumsi O 2 dan  produksi  CO 2 .  Laju  respirasi  produk hortikultura  juga  ditunjukkan  oleh  aktivitas memproduksi  CO 2 .  Gambar  2  menampilkan grafik  laju  produksi  CO 2 buah  mangga  gedong selama 21 hari penyimpanan.
Pada Gambar 2 disajikan laju produksi CO 2 buah mangga  gedong  pada  beberapa  suhu penyimpanan.  Penyimpanan  pada  suhu  8ºC untuk  buah  mangga  yang  diiradiasi  0.75  kGy mencapai  fase  klimakterik  pada  hari  ke-4 sebesar 0,4934 ml/kg-jam, buah mangga tanpa iradiasi  (kontrol)  mencapai  fase  klimakterik pada  hari  ke-6  sebesar  0,5392  ml/kg-jam. Penyimpanan  pada  suhu  13ºC  untuk  buah mangga yang diiradiasi 0.75 kGy mencapai fase klimakterik pada hari ke-1 sebesar 1,2278 ml/ kg-jam,  buah  mangga  tanpa  iradiasi  (kontrol) mencapai  fase  klimakterik  pada  hari  ke-3 sebesar 1,1548 ml/kg-jam.  Berdasarkan hasil pengkuran  buah  mangga yang  diiradiasi  0.75 kGy yang disimpan pada suhu 8ºC maupun suhu 13ºC mencapai fase klimaterik yang lebih cepat dibandingkan buah mangga dengan perlakuan kontrol. Hal ini diduga karena perlakuan iradiasi sehingga memacu respirasi pada buah mangga tersebut, sehingga buah mangga yang diiradiasi lebih cepat mencapai fase klimakterik.
Kajian pengaruh irradiasi dosis  0.75 KGy.... (Cicih S, Rokhani H, Y  Aris P dan Dondy AS)

## J.T EP L AM PU NG
Respirasi pada suhu lebih rendah pada umumnya memiliki nilai yang sangat kecil jika dibandingkan pada suhu penyimpanan 13 ºC. Menurut Muchtadi dan  Sugiyono  (1989),  suhu  yang  rendah  akan menghambat  proses  respirasi,  aktifitas mikroorganisme  dan  enzim.  Pada  suhu penyimpanan lebih tinggi laju produksi CO 2 karena terjadi percepatan reaksi respirasi pada saat proses oksidasi glukosa sehingga menghasilkan CO 2 , H 2 O dan  energi  yang  besar.  Selain  itu  terjadi pengurangan substrat buah yang cukup besar pada suhu lebih tinggi daripada suhu rendah.
Gambar 2.  Laju produksi CO2

## Kekerasan
Perubahan  kekerasan  buah mangga gedong yang disimpan pada masing-masing suhu yang berbeda semakin meningkat dengan semakin lama penyimpanan dan kenaikan terjadi lebih cepat pada suhu tinggi. Nilai kekerasan buah menunjukkan  kedalaman  jarum  yang ditusukkan  ke  dalam  buah.  Semakin  dalam tusukan  jarum  ke  dalam  buah  maka  buah tersebut semakin lunak.

## J.T EP L AM PU NG
Tabel 1.  Nilai kekerasan selama penyimpanan
Waktu penyimpanan (hari)
Kekerasan  ( mm/10detik) Dosis 0.75 kGy kontrol suhu 8ºC suhu 13ºC suhu 8ºC suhu 13ºC 0 5.20 4.99 5.02 4.94 3 9.08 10.87 12.33 7.98 6 9.42 14.50 13.24 12.81 9 12.67 15.42 13.93 13.65 12 14.74 15.88 14.40 13.40 15 15.35 16.04 15.83 19.66 18 15.88 17.94 18.94 * 21 16.07 17.10 19.01 * 24 18.96 20.02 20.05 *
Hasil  analisis  sidik  ragam  dengan  taraf  0.05 menunjukkan  bahwa  pemberian  dosis memberikan pengaruh terhadap kekerasan pada hari penyimpanan hari ke-12. Sementara suhu memberikan  pengaruh  terhadap  kekerasan selama waktu penyimpanan  ke-3, 6, 9 dan ke- 15. Interaksi antara perlakuan iradiasi dan suhu penyimpanan  memberikan    pengaruh  yang berbeda nyata terhadap kekerasan pada hari ke- 3,  dan  15.  Berdasarkan  uji  Duncan    nilai kekerasan pada penyimpanan hari ke-3 untuk perlakuan kontrol yang disimpan pada suhu 13ºC memiliki  nilai  yang  lebih  rendah  jika dibandingkan dengan perlakuan lainnya.
Penyimpanan  pada  suhu  8ºC  menunjukkan menurunnya  nilai  kekerasan  selama  masa penyimpanan dengan ditandai mudahnya jarum penetrometer  masuk  kedalam  jaringan  buah. Buah  mangga  yang  dijadikan  kontrol mempunyai nilai kekerasan yang lebih tinggi jika dibandingkan  dengan  buah  yang  diberi perlakuan  iradiasi.  Sama  halnya  dengan  buah mangga  yang  disimpan  pada  suhu  8ºC,  buah mangga  yang  disimpan  pada  suhu  13ºC mengalami peningkatan nilai kekerasan selama waktu  penyimpanan.  Buah  mangga  yang dijadikan kontrol hanya dapat diamati sampai hari ke-15. Hal ini dikarenakan buah sudah mulai busuk dan terserang cendawan. Sedangkan buah yang  diiradiasi  dengan  dosis  0.75  kGy  masih dapat  diamati  sampai  hari  ke-24  untuk penyimpanan  pada suhu 13ºC tersebut.
Menurut Apandi (1984) perubahan tekstur yang terjadi pada buah yaitu dari keras menjadi lunak sebagai  akibat  terjadinya  proses  kelayuan akibat respirasi dan transpirasi. Proses kelayuan ini merupakan masa senescence atau penuaan yang disusul dengan kerusakan buah. Adanya proses respirasi dan transpirasi menyebabkan buah  dan  sayur  kehilangan  air  akibat berkurangnya  karbon  dalam  proses  respirasi. Pada  semua  buah-buah  yang  sudah  diteliti, iradiasi  sinar  gamma  dapat  mempercepat pelunakan  secara  kualitatif  yang  berbeda. Pelunakan ini terjadi selama proses pematangan buah.  Hal  ini  disebabkan  karena  kerusakan dinding  sel,  pektin  dan  selulosa  melalui metilesterasi  pektin,  poligalakturonasi  dan selulosa. Iradiasi menyebabkan pecahnya ikatan glikosidik dalam beberapa polisakarida dinding sel  dalam  jaringan  buah  (Murray,  1990). Menurut  Urbain  (1986)  menyatakan  bahwa buah  mangga  Alphonso  dan  Bangalora  yang diiradiasi dengan dosis 0.75 kGy memiliki nilai kekerasan  yang  lebih  tinggi  dibandingkan dengan buah mangga yang tidak diiradiasi.

## Total Padatan Terlarut (TPT)
Kandungan  TPT  cenderung  mengalami peningkatan selama waktu penyimpanan. Nilai TPT  pada  penyimpanan  suhu  8ºC  cenderung mengalami peningkatan  kemudian  mengalami penurunan. Buah mangga yang diiradiasi dengan dosis 0.75 kGy memiliki nilai TPT paling tinggi pada hari ke-12 sebesar 14.1ºBrix  kemudian mengalami penurunan sampai pada hari ke-24. Perlakuan kontrol memiliki nilai TPT lebih tinggi
Kajian pengaruh irradiasi dosis  0.75 KGy.... (Cicih S, Rokhani H, Y  Aris P dan Dondy AS)
J.T EP L AM PU NG

## Gambar 4 Perubahan total padatan terlarut (TPT) selama penyimpanan
Hasil analisis sidik ragam  menunjukkan dosis berpengaruh  nyata  terhadap  total  padatan terlarut hanya pada hari ke-15. Suhu memiliki pengaruh nyata terhadap total padatan terlarut (TPT) pada hari ke-3, hari ke-9, dan pada hari ke-15.  Sedangkan  interaksi  antara  keduanya memiliki pengaruh nyata pada hari ke-3, 6, dan hari  ke-9.  Hasil  uji  lanjut  duncan  menyatakan bahwa buah yang diiradiasi dan disimpan pada suhu 8ºC memiliki nilai TPT yang rendah yaitu 13.63 ºBrix.
Parameter total padatan terlarut ini berkolerasi dengan gejala chilling injury, hal ini dapat dilihat dari  terhambatnya  proses  perombakan  pati menjadi  glukosa.  Menurut  Pantastico  (1986), secara normal kebanyakan karbohidrat terlarut lainnya  mengalami  metabolisme  selama pematangan buah atau penyimpanan buah serta kegiatan enzim-enzim hidrolitik amilase dapat mengakibatkan  hidrolisis  zat  pati  menjadi glukosa.  Peningkatan nilai total padatan terlarut selama penyimpanan buah mangga gedong dapat
J.T EP L AM
PU NG
disebabkan oleh adanya perubahan pati di dalam buah  mangga  menjadi  gula.  Gula-gula  yang terbentuk akan digunakan sebagai energi untuk respirasi.

## Total Asam
Selama penyimpanan buah mangga mengalami perubahan  kandungan  total  asam.  Gambar  5 menunjukkan  bahwa  perubahan  total  asam buah  mangga gedong yang disimpan pada dua kondisi suhu yang berbeda semakin menurun dengan  semakin  lama  penyimpanan  dan penurunan terjadi lebih cepat pada suhu tinggi.
Gambar 5 Perubahan total asam buah mangga selama penyimpanan
Berdasarkan  hasil  analisis  sidik  ragam  dosis berpengaruh nyata pada penurunan total asam buah mangga gedong pada hari ke 3, 9, 12, dan 15  hari  penyimpanan.  Kemudian  suhu  juga berpengaruh  nyata  terhadap  penurunan  total asam  pada  hari  ke-3,  6,  9,12  dan  15  hari penyimpanan.  Sedangkan  interaksi  keduanya berpengaruh nyata terhadap total asam pada hari penyimpanan ke 3, 6, 9, dan 15. Hasil uji Duncan menyatakan  bahwa  nilai  total  asam  terbesar pada penyimpanan hari ke-15 pada buah mangga yang diiradiasi dan suhu penyimpanan 8ºC yaitu sebesar 0.213%.
Kays  (1991)  menjelaskan  bahwa  kandungan asam  pada  buah  akan  mengalami  penurunan setelah dipanen. Hal serupa dijelaskan juga oleh Pantastico et al. (1986) bahwa kandungan asam
pada  buah  akan  mencapai  maksimum  selama pertumbuhan  dan  perkembangan  dan  akan menurun  selama  penyimpanan.  Penurunan kandungan  asam  pada  buah  terjadi  karena digunakan sebagai substrat pada respirasi. Sama halnya  yang  dikemukakan  oleh  Pantastico (1986)  berpendapat  bahwa  penurunan konsentrasi  asam  organik  dalam  buah disebabkan oleh penggunaan asam organik dalam siklus krebs respirasi.

## pH
Buah mangga selama penyimpanan mengalami perubahan  nilah  pH.  Tabel  3  menunjukkan perubahan nilai pH untuk buah  mangga gedong yang  diberi  perlakuan  dosis  iradiasi  maupun kontrol  yang  disimpan  pada  beberapa  suhu selama penyimpanan.
Kajian pengaruh irradiasi dosis  0.75 KGy.... (Cicih S, Rokhani H, Y  Aris P dan Dondy AS)
J.T EP

## L AM

## PU NG

## Tabel 3 Perubahan pH buah mangga selama penyimpanan
W aktu
penyim panan ( hari) Nilai pH D osis 0.7 5 kGy kontrol s uhu 8ºC suhu 13ºC suhu 28ºC s uhu 8ºC su hu 13º C su hu 28 ºC 0 4.1 1 4.1 4 4.1 1 3.96 4.03 4.08 3 4.3 1 4.1 4 4.9 4 5.40 4.08 4.85 6 3.6 4 3.3 2 3.9 7 3.69 3.74 3.89 9 4.2 0 4.3 8 5.1 3 5.90 4.84 5.36 12 4.3 3 4.4 7 5.3 9 5.32 4.77 * 15 4.3 8 4.9 1 * 5.07 * * 18 4.4 2 4.8 6 * 5.21 * * 21 4.7 3 4.9 8 * 4.81 * * 24 4.5 1 4.8 9 * 4.48 * *
* = buah mangga sudah busuk
Penyimpanan pada buah mangga gedong dengan suhu  8ºC  mengalami  peningkatan  dari  awal penyimpanan.  Nilai  pH  mengalami  kenaikan yang tidak terlalu signifikan untuk buah mangga yang diberi perlakuan irradiasi. Nilai pH tertinggi pada  ke  21  hari  penyimpanan  sebesar  4.71. Sedangkan  untuk  perlakuan  kontrol  pada penyimpanan  suhu  8ºC  mengalami  kenaikan nilai  pH  5.90  pada  penyimpanan  hari  ke-9. Kemudian mengalami penurunan sampai pada waktu  penyimpanan  24  hari.  Penyimpanan dengan suhu 13ºC mengalami peningkatan nilai pH. Sama halnya dengan penyimpanan pada suhu 13ºC, untuk penyimpanan  suhu  28ºC nilai pH antara  yang  diberi  perlakuan  iradiasi  dengan kontrol hampir memiliki nilai pH yang hampir
sama. Berdasarkan analisis sidik ragam, dosis berpengaruh nyata pada pH buah mangga pada penyimpanan hari ke-9, 12, dan hari ke 15. Suhu penyimpanan  sangat  berpengaruh  nyata terhadap perubahan nilai pH pada penyimpanan hari ke-6, 9, 12, dan hari ke 15. Hasil uji Duncan memperlihatkan bahwa pada penyimpanan hari ke-9 nilai pH terkecil yaitu 4.2 untuk perlakuan iradiasi dan suhu penyimpanan 8ºC.
Pada  buah  yang  masih  muda  banyak mengandung asam organik dan akan menurun selama proses pematangan buah. Asam organik ini  disamping  mempengaruhi  rasa  juga mempengaruhi    aroma  buah,  sehingga
Gambar 6 Penampakan buah mangga diiradiasi 0.75 kGy pada penyimpanan hari ke-12, (a) Suhu 8ºC; (b) Suhu 13ºC; dan (c) Suhu 28 ºC
(a) (b) (c)

## J.T EP L AM PU NG
digunakan  untuk  menentukan  mutu  buah- buahan  (Muchtadi  et  al.,  2010).  Penurunan keasaman yang cukup banyak pada pematangan dingin dapat diamati dari kenaikan kecepatan respirasi dan produksi etilen, terjadinya proses pematangan yang tidak normal dan lambat serta kenaikan  jumlah  ion  yang  dikeluarkan  dari membran sel (ion leakage) (Saltveit, 1989).
Terlihat bahwa warna buah pada perlakuan suhu penyimpanan  8°C  masih  berwarna  hijau sementara perlakuan suhu 13°C tampak sedikit warna  kuning  pada  kulitnya.  Hal  ini  menjadi indikasi  bahwa  proses  pematangan  pada perlakuan suhu penyimpanan 13°C lebih cepat daripada perlakuan suhu penyimpanan 8°C dan kemungkinan mengalami gejala chilling injury. Gejala kerusakan dingin terlihat dalam bentuk kegagalan  pematangan,  pematangan  tidak normal,  pelunakan  prematur,  kulit  terkelupas, dan peningkatan pembusukan yang disebabkan oleh  luka,  serta  kehilangan  flavor  yang  khas. Gejala-gejala  kerusakan  dingin  berbeda tergantung pada jenis jaringan yang mengalami kerusakan (Pantastico et al., 1986). Berdasarkan data yang diperoleh bahwa buah mangga yang diiradiasi 0,75 kGy dan disimpan pada  suhu 8°C dapat mengurangi terjadinya chilling injury.
(a) (b) (c)
Gambar 7 Penampakan buah mangga tanpa diiradiasi (kontrol) pada penyimpanan hari ke-12, (a) Suhu 8ºC; (b) Suhu 13ºC; dan (c) Suhu 28 ºC
Urbain (1986) menyatakan bahwa buah  mangga yang disimpan pada suhu 25ºC memiliki nilai laju respirasi yang hampir sama antara buah mangga yang  diiradiasi  0.25  kGy  maupun  untuk  buah mangga yang tidak diiradiasi. Pemberian dosis iradiasi  0.25  kGy  mampu  menunda  proses pematangan sampai pada hari ke-7 penyimpanan pada penyimpanan suhu 25ºC.

## IV.  KESIMPULAN DAN SARAN

## 4.1  Kesimpulan
1.  Buah mangga gedong gincu tanpa iradiasi yang disimpan pada suhu 8°C menunjukkan gejala kerusakan dingin (chilling injury).
2.  Iradiasi  dengan  dosis  0.75  kGy  dapat mempercepat gejala chilling injury pada buah mangga  yang  disimpan  pada  suhu penyimpanan 8°C.
3.    Iradiasi  dapat  menekan  perubahan  pH. Iradiasi  juga  mampu    meningkatkan kandungan kadar air, total padatan terlarut (TPT), dan total asam buah mangga selama penyimpanan.
4.  Pada suhu penyimpanan 8°C, perubahan mutu penyimpanan  buah  mangga  gedong  gincu lebih lambat dibandingkan suhu penyimpanan 13°C dan suhu ruang.
Kajian pengaruh irradiasi dosis  0.75 KGy.... (Cicih S, Rokhani H, Y  Aris P dan Dondy AS)
J.T EP L

## AM PU NG

## 4.2 Saran
Perlu dilakukan pengukuran ion leakage sebagai parameter  chilling  injury  pada  buah  mangga yang telah diiradiasi dengan dosis 0.75 kGy, dan perlu  dilakukannya  identifikasi  terhadap cendawan yang masih menyerang buah mangga yang telah diiradiasi selama penyimpanan

## DAFTAR  PUSTAKA
Apandi,  M.  1984.  Teknologi  Buah  dan  Sayur. Alumni. Bandung.
Bourne,  M.  C.  1976.  Texture  of  Fruits  and Vegetable.  Didalam  De  Man,  J.  M.,  Voise P.W.,  Rasper,  V.  F  dan  Stanley,  D.  W. (eds.).Rheology  and  Texture  in  Food Quality,  P.275.  The  AVI  Publishing Company, Inc. Wesport, Connecticut.
Dewandari,  K.T.,  I.  Mulyawanti,  dan  D.A. Setyabudi.  2009.  Konsep  SOP  untuk penanganan  pascapanen  mangga  cv Gedong  untuk  tujuan  ekspor.  Jurnal
Standardisasi 11(1): 13-21.
Kays,  S.J.  1991.  Postharvest  Physiology  of Perishable Plant Product. AVI. New York.
Muchtadi,  T.  R,  Sugiyono,  Ayustaningwarno,  F. 2010.  Ilmu  pengetahuan  bahan  pangan.
Alfabeta. Bandung.
Murray, D R. 1990.  Biology of Food Iradiation. Research Studies Press LTD. England.
Okvitasari, H. 2011. Kajian Gejala Chilling Injury Terhadap Perubahan Mutu Buah Mangga Varietas Gedong Gincu Selama
Penyimpanan  Dingin.  Skripsi.  Fateta.
Institut Pertanian Bogor.
Pantastico.  ER.  1986.  Fisiologi  Pascapanen (Penanganan  dan  Pemanfaatan  Buah- buahan  dan  Sayuran  Tropika  dan Subtropika.  Gadjah  Mada  University.
Yogyakarta.
Saltveit, M.E.1989. A Kinetic examination of Ion leakage  from  chilled  tomato  pericarp disks. Acta Horticultural 258 : 617-622.
Urbain, W M. 1986. Food Iradiation. Academic Press Inc. (London) LTD.
Winarno,  F.G.1997.  Kimia  pangan  dan  gizi.  PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.