## PENGARUH LAMA WAKTU  PENCELUPAN FILLET IKAN NILA
(Oreochoromis niloticus) PADA NITROGEN CAIR TERHADAP pH,

## TEKSTUR, DAN PROTEIN PADA PEMBEKUAN
EFFECT OF TIME IMMERSION IN TILAPIA FILLETS (Oreochoromis niloticus) IN LIQUID NITROGEN AGAINST pH, TEXTURE, AND PROTEIN

## IN FREEZING
Elis Setyawati 1 , Dewi Larasati 2 dan Sri Haryati 3
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Semarang, Semarang

## ABSTRAK
Nitrogen  cair  merupakan  salah  satu  metode  pembekuan  yang  hanya  menggunakan waktu  yang  sangat  singkat  dengan  titik  didih  yang  mencapai  -195 o C.  Nitrogen  cair  lebih efektif  dibandingkan  dengan  pendingin  berbahan  amoniak  maupun  freon  pembekuan  yang sangat  cepat  akan  menghasilkan  kristal  es  yangsangat  kecil  tersusun  secara  merata  pada jaringan.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  pengaruh  proses  pembekuan dengan  menggukanan  freezer  dan  nitrogen  cair  terhadap  pH,  protein,  tekstur.  Manfaat pembekuan  dengan  nitrogen  cair  adalah  dapat  menghambat  pertumbuhan  mikroba  didalam produk  makanan.Rancangan  percobaan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah Rancangan  Acak  Kelompok  (RAK)  satu  faktor  yaitu  metode  pembekuan.  yaitu  P1  : pembekuan  denganmenggunakan  freezer  selama  24  jam,  P2  :  pembekuan  dengan menggunakan nitrogencair selama 20 detik, P3 : pembekuan dengan menggunakan nitrogen cair  selama  40detik,  P4  :  pembekuan  dengan  menggunakan  nitrogen  cair  selama  60  detik dan  diulang  sebanyak  5  kali.  Data  dianalisis  dengan  ANOVA  dan  diuji  menggunakan Duncan  Multiple  Range  Test pada  taraf  a  5%.    Hasil  penelitian  menujukkan  bahwa  lama pencelupan fillet ikan kedalam nitrogen cair pada hari ke-0 berpengaruh nyata (p<0,05) pH, tekstur,  protein.  Hari  ke-7  berpengaruh  nyata  (p<0,05)  terhadap  protein  tetapi  tidak berpengaruh  nyata  terhadap  pH,  tekstur.  Perlakuan  terbaik  pada  hari  ke-0  terdapat  pada perlakuan  P2  dengan  lama  waktu  pencelupan  20  detik,  sedangkan  pada  hari  ke-7  terdapat pada perlakuan P3 dengan lama waktu pencelupan 40 detik. Hasil pengujian kadar air pada hari  ke-0  pH  hari  ke-0  6,12;  hari  ke-7  6,10,  %,  tekstur  hari  ke-0  4112,21  gf;  hari  ke-7 3124,00 gf, protein hari ke-0 21,14%; hari ke-7 20,80%. Perlakuan lama waktu pencelupan yang terbaik  pada hari ke-0 terdapat  pada perlakuan P2 dengan lama waktu  pencelupan 20 detik, sedangkan pada hari ke-7 terdapat pada perlakuan P3 dengan lama waktu pencelupan 40  detik  dengan  kualitas  mutu  yang  masih  bisa  dipertahankan  setelah  dilakukan  penelitian uji pH, tekstur dan protein pada fillet ikan yang dicelupkan kedalam Nitrogen cair.
Kata Kunci : pembekuan, nitrogen cair.

## ABSTRACT
Liquid  nitrogen  is  a  freezing  method  that  only  uses  a  very  short  time  with  a boiling point reaching -195 o C. Liquid nitrogen is more effective compared to coolers made from  ammonia  and  freezing  very  quickly  will  produce  very  small  ice  crystals  arranged evenly on the network. The purpose of this study was to determine the effect of the freezing process  by  using  freezer  and  liquid  nitrogen  on  pH,  protein,  texture.  The    benefit    of freezing  with  liquid  nitrogen  is  that    it  can   inhibit  the  growth  of  microbes in food products. The experimental design used in this study was a one- factor  Randomized  Block Design  (RBD),  the  freezing  method.  namely  P1:  freezing  using  a  freezer  for  24  hours, P2:  freezing  using  liquid  nitrogen  for  20  seconds,  P3:  freezing  using liquid  nitrogen for 40 seconds,  P4: freezing using liquid  nitrogen for  60 seconds and repeated 5 times. Data were analyzed by ANOVA and tested using Duncan Multiple Range Test  at a level of  5%. The results showed that the length of immersion of fish fillets into liquid nitrogen on day 0 significantly affected (p <0.05)pH, texture, protein. Day 7 had a significant effect (p <0.05) on protein but did not significantly  affect  pH,  texture.  The  best  treatment  on  day  0  was  on  P2  treatment  with  a dipping time of 20 seconds, while on day 7 there was treatment on P3 with a dipping time of 40 seconds. The results of testing the water content on day 0 pH day 0, 6.12; 7th day 6.10%, texture 0th day 4112.21 gf; 7th day 3124.00 gf, protein 0 th day 21.14%; 7th day 20.80%. The best immersion time treatment on day 0 is on P2 treatment with 20 seconds immersion time, while on the 7th day there is treatment on P3 with 40 seconds immersion time with quality that can still be maintained after a pH test has been done. , texture and protein in fish fillets dipped in liquid nitrogen.
Keywords: freezing, liquid nitrogen.

## PENDAHULUAN
Ikan merupakan salah satu jenis ikan budidaya air tawar yang mempunyai prospek cukup  baik  untuk  dikembangkan  karena  banyak  digemari  oleh  masyrakat.  Fillet  ikan merupakan irisan daging tanpa tulang, diperoleh dengan cara menyayat ikan utuh sepanjang tulang belakang, dimulai dari belakang kepala sampai ekor pada tulang belakang (Moeljanto, 1992).    Produk  fillet  ikan  nila  lebih  rentan  terhadap  kontaminasi  dan  penurunan  mutu dibandingkan  dengan  ikan  utuh,  sehingga  diperlukan  penanganan  yang  cepat  dan  tepat (Irianto dan Soesilo, 2007)
Pembekuan  merupakan  salah  satu  metode  untuk  memperpanjang  umur  simpan. Teknologi  pembekuan  ini  cukup  sederhana  dan  tidak  menyita  waktu,  namun  dapat menghambat  pertumbuhan  bakteri,  kapang,  dan  khamir  yang  menyebapkan  kerusakan terhadap produk pangan. Dibandingkan dengan metode pemanasan, pembekuan merupakan metode  yang  dapat  dilaksanakan  dengan  cepat  dan  mampu  mempertahankan  nutrisi  bahan apabila  dilakukan  dengan  benar.  Ada  beberapa  metode  pembekuan  cepat  yang  dapat digunakan,  dengan  dilakukan  perendaman  langsung  kedalam  cairan  pendingin  atau  dengan menyemprotkan cairan pendingin diatas makanan.
Nitrogen  cair dengan titik didihnya  -196 o C mempunyai  kemampuan membekukan bahan organic relative lebih efektif dibandingkan dengan pendingin berbahan Freon maupun amoniak (Xu et al , 2001).

## BAHAN DAN  METODE
Penelitian ini berlangsung selama bulan Juni - Juli 2019. Penelitian ini di Laboratorium Rekayasa  Pangan,  Laboratorium  Kimia,  dan  Laboratorium  Mikrobiologi  Fakultas  Teknologi Pertanian  Universitas  Semarang.  Bahan  baku  yang  digunakan  adalah  ikan  nila  yang  diperoleh dari  pengepul  ikan  yang  bertempat  di  Jl.  Cempedak  Raya  No.4  Lamper  Semarang  Selatan. Nitrogen  cair  diperoleh  dari  balai  inseminasi  buatan  (BIB)  ungaran  semarang.  Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak kelompok (RAK) dengan satu faktor, yaitu dengan lama waktu pencelupan. Dengan 4 perlakuan dan diulang sebanyak 5 kali.  P1  :  Pembekuan  dengan  menggunakan  Freezer.  P2  :  Pencelupan  dengan  menggunakan Nitrogen  cair  selama  20  detik,  P3  :  Pencelupan  dengan  menggunakan  Nitrogen  cair  selama  40 detik,  P4  :  Pencelupan  dengan  menggunakan  Nitrogen  cair  selama  60  detik.  Parameter  yang diamati yaitu pH , protein, tekstur. Data yang diperoleh dianalisa dengan menggunakan ANOVA dan apabila ada perbedaan yang nyata maka akan dilanjut dengan Duncan Multiple Range Test pada taraf α 5%. Pengamatan dilakukan terhadap karakteristik mutu kimia yang meliputi (1) pH, diukur  dengan  pH  meter  (AOAC 2005),  (2)  tekstur,  pengukuran  menggunakan  alat Texstur Analyzer (Kusnadi 2012), (3) Protein, diukur dengan metode kjedhal.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Nilai pH
Hasil analisa sidik ragam (lampiran 2) menunjukan bahwa lama pencelupan fillet ikan nila  kedalam  nitrogen  cair  pada  hari-0  berpengaruh  nyata  (p<0,05)  terhadap  nilai  pH  tetapi untuk hari ke-7 tidak berpengaruh nyata terhadap nilai pH. Setelah diuji lanjut DMRT 5% hasil analisa pH fillet ikan nila dapat dilihat pada tabel 4.
Perakuan(lama pencelupan) PH Hari 0 Hari 7 P1: freezer 6.40b 6.06a P2: 20 detik 6.12ab 6.06a P3: 40 detik 6.06ab 6.10a P4: 60 detik 6.04a 6.08a
Keterangan : Angka yang ditandai notasi superskip huruf yang berbeda menunjukan berbeda nyata dengan uji DMRT taraf 5%.
Tabel  4  menunjukan  bahwa  ada  perbedaan  nyata  rerata  nilai  pH  fillet  ikan  nila  yang dicelupkan kedalam nitrogen cair pada hari ke-0 sedangkan untuk hari ke-7 tidak ada perbedaan nyata.  nilai  pH  tertinggi  pada  hari  ke-0  terdapat  pada  perlakuan  P2  dengan  lama  waktu pencelupan  selama  20  detik  sebanyak  6,12.  Sedangkan  kadar  pH  terendah  yaitu  terdapat  pada perlakuan  P4  dengan  lama  waktu  pencelupan  selama  60  detik  sebanyak  6,04.  Hari  ke-7  nilai tertinggi terdapat pada perlakuan P3 dengan lama waktu pencelupan selama 40 detik sebanyak 6,1.  Sedangkan  kadar  pH  terendah  yaitu  pada  perlakuan  P1  tanpa  adanya  pencelupan  kedalam
nitrogen cair dan P2 dengan lama waktu pencelupan selama 20 detik sebanyak 6,06. Diduga hal ini  dikarenakan  lama  pencelupan  dan  selama  penyimpanan  sehingga  bakteri  pembusuk  akan memanfaatkan  asam  amino  dan  merombaknya  menjadi  senyawa  amonia  yang  bersifat  basa. Penggunaan  suhu  rendah  mempengaruhi  fluktuasi  nilai  pH  pada  ikan  nila.  Penyimpanan  ikan nila  pada  suhu  rendah  menyebabkan  aktivitas  enzim  yang  terdapat  pada  daging  menjadi terhambat  sehingga  kemunduran  mutunya  berjalan  lebih  lambat.  Semakin  rendah  suhu  yang digunakan  maka  aktivitas  enzim  akan  semakin  lambat.  Pada  proses  glikolisis,  enzim  sangat berperan sampai terbentuknya asam laktat. Hal ini menyebabkan akumulasi asam laktat berjalan lebih  lambat  sehingga  penurunan  pH  ikan  juga  berlangsung  lebih  lambat.  Selain  itu,  proses penguraian  protein  menjadi  senyawa-senyawa  yang  bersifat  basa  oleh  bakteri  juga  terhambat sehinga peningkatan pH ikan berlangsung lebih lambat (Price, 1971).
Gambar  6  menunjukan  bahwa  pencelupan  fillet  ikan  nila  kedalam  nitrogen  cair  pada rerata  nilai  pH  pada  hari  ke-0  terlihat  adanya  perbedaan  nyata  (p<0,05)  dan  untuk  hari  ke-7 tidak  adanya  perbedaan  nyata.  Nilai  pH  pada  lama  pencelupan  kedalam  nitrogen  cair  antar perlakuan  mengalami  penurunan,  sedangkan  untuk  hari  ke-7  nilai  pH  antar  perlakuan mengalami  kenaikan.  Nilai  pH  pada  perlakuan  P1  dan  P2  pada  hari  ke-0  setelah  disimpan selama  7  hari  mengalami  penurunan,  sedangkan  perlakuan  P3  dan  P4  pada  hari  ke-0  setelah disimpan selama 7 hari mengalami kenaikan.
Gambar grafik**************************
Hal  ini  diduga  disebabkan  oleh  faktor  lama  pencelupan  dan  penyimpanan,  Secara alami pH daging ikan akan akan menurun diawal masa penyimpanan kemudian naik hingga pH mencapai  basa.  Menurut  Afrianto et  al. (2014),  perubahan  kimiawi  pada  daging  ikan  diawali dengan  penurunan  pH  yang  terjadi  karena  aktivitas  enzim  glukosinase  dalam  tubuh  ikan. Penyimpanan pada suhu dingin diduga berperan dalam menghambat kebusukan ikan dengan pH berkisar  basa.  Menurut  Munandar et  al., (2009),  penggunaan  suhu  rendah  mempengaruhi fluktuasi nilai pH pada ikan nila.

## Nilai Tekstur
Hasil sidik ragam (lampiran 4) menujukan bahwa perlakuan pencelupan fillet ikan nila kedalam  nitrogen  cair  pada  hari  ke-0  berpengaruh  nyata  (p<0,05)  terhadap  nilai  tekstur,  tetapi untuk  hari  ke-7  tidak  berpengaruh  nyata  terhadap  niai  tekstur.  Setelah  diuji  DMRT  5%  hasil analisa tekstur fillet ikan nila dapat dilihat pada tabel 6.
Perakuan(lama pencelupan) Tekstur (gf) Hari 0 Hari 7 P1: freezer 2152.88a 2766.64a P2: 20 detik 4112.21b 3500.29a P3: 40 detik 3950.61b 3124.00a P4: 60 detik 3779.75b 2449.25a
Keterangan : Angka yang ditandai notasi superskip huruf yang berbeda menunjukan berbeda nyata dengan uji DMRT taraf 5%.
Tabel 6. Menunjukan bahwa adanya perbedaan nyata pada rerata nilai tekstur fillet ikan nila yang dicelupkan kedalam nitrogen cair pada hari ke-0 sedangkan untuk hari ke-7 tidak ada
perbedaan yang nyata terhadap nilai tekstur. Pada ahri ke-0 nilai tekstur tertinggi fillet ikan nila terdapat  pada  perlakuan  P2  dengan  lama  waktu  pencelupan  20  detik  sebesar  4112,21  gf. Sedangkan  tekstur  terendah  yaitu  pada  perlakuan  P1  tanpa  pencelupan  kedalam  nitrogen  cair sebesar 2152,88 gf. Pada hari ke-7 Nilai tekstur tertinggi tertinggi fillet ikan nila terdapat pada perlakuan  P2  dengan  lama  pencelupan  selama  20  detik  sebesar  3500,29  gf.  Sedangkan  tekstur terendah yaitu pada perlakuan P4 dengan lama pencelupan 60 detik sebesar 2449,25 gf. Hal ini disebabkan karena proses pencelupan yang semakin lama kedalam nitrogen cair sehingga cairan meresap  dan  menyelimuti  seluruh  permukaan  fillet  ikan  dan  mengakibatkan  tekstur  semakin keras,  kemungkinan  sifat  nitrogen  yang  dapat  membekukan  secara  cepat  dan  membuat  kristal- kristal  kecil  yang mampu  menghambat  laju  drip. Menurut Warris  (2000) ada  tiga  faktor utama yang  diketahui  mempengaruhi  tekstur  daging  diantaranya  panjang  sarkomer,  jumlah  jaringan ikat atau ikatan silangnya dan tingkat perubahan proteolitik yang terjadi selama pelayuan. Luas dan  jumlah  lemak  intramuskuler  ( marbling )  juga  akan  membuat  daging  lebih  empuk,  karena lebih lembut dibandingkan otot.
Gambar 8. Menunjukan bahwa rerata pencelupan fillet ikan nila kedalam nitrogen cair pada tekstur terlihat adanya perbedaan nyata pada hari ke-0 dan tidak adanya perbedaan nyata pada  hari  ke-7.  Nilai  tekstur  pada  lama  pencelupan  kedalam  nitrogen  cair  antar  perlakuan mengalami  penurunan  pada  hari  ke-0.  Pada  perlakuan  P1  hari  ke-0  setelah disimpan  selama  7 hari mengalami kenaikan sedangkan perlakuan P2, P3, dan P4 pada hari ke-0 setelah disimpan selama  7  hari  mengalami  penurunan.  Diduga  hal  ini  dapat  dipengaruhi  oleh  faktor  waktu lamapencelupan dan penyimpanan.
Gambar grafik****************
Pencelupan  yang  semakin  lama  kedalam  nitrogen  cair  sehingga  cairan  meresap  dan menyelimuti seluruh permukaan fillet ikan dan mengakibatkan tekstur semakin keras. Pada saat pembekuan  terbentuk  kristal-kristal  es  pada  produk.  Pada  saat  produk  di thawing (dilelehkan), kristal-kristal es tersebut mencair dan membebaskan zat alir ( drip) sehingga teksturnya menurun. Menurut  Ilyas  (1993),  penyebab  utama  dari  perubahan  tekstur  adalah  ketidak  mampuan  pada jaringan produk yang dibekukan untuk menahan air, air pada produk beku mudah bebas selama pelelehan ( thawing).

## Kadar Protein
Hasil  sidik  ragam  (lampiran  5)  menunjukan  bahwa  perlakuan  pencelupan  fillet  ikan nila kedalam nitrogen cair pada hari ke-0 dan ke-7 berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap kadar protein fillet ikan nila. Setelah diuji lanjut DMRT 5% hasil analisis dapat dilihat pada tabel 7.
Perakuan(lama pencelupan) Protein(%) Hari 0 Hari 7 P1: freezer 20.97a 19.97a P2: 20 detik 21.14a 20.78b P3: 40 detik 21.72c 20.80b P4: 60 detik 21.38b 20.81b
Keterangan  :  Angka  yang  ditandai  notasi  superskip  huruf  yang  berbeda  menunjukan berbeda nyata dengan uji DMRT taraf 5%.
Tabel  7.  Menunjukan  bahwa  adanya  perbedaan  nyata  pada  rerata  kadar  protein  fillet ikan  nila  yang  dicelupkan  kedalam  nitrogen  cair  pada  hari  ke-0  dan  hari  ke-7.  Kadar  protein tertinggi  fillet  ikan  nila  pada  hari  ke-0  terdapat  pada  perlakuan  P3  dengan  lama  pencelupan
selama 40 detik sebanyak 21,72%. Sedangkan kadar protein terendah yaitu pada perlakuan P1 tanpa  pencelupan  kedalam  nitrogen  cair  sebanyak  20,97%.  Kadar  protein  tertinggi  fillet  ikan nila pada hari ke-7 terdapat pada perlakuan P4 dengan lama pencelupan selama 60 detik sebesar 20,81%.  Sedangkan  kadar  protein  terendah  terdapat  pada  perlakuan  P1  tanpa  pencelupan kedalam  nitrogen  cair  sebanyak  19,97%.  Diduga  hal  ini  dapat  dipengaruhi  oleh  faktor  lama waktu  pencelupan  dan  penyimpanan,  ikan  nila  yang  telah  diolah  menjadi  fillet  memiliki kandungan  protein  16-17%  (Rohani et  al., 2009).  Kadar  protein  akan  mengalami  perubahan sesuai  dengan  lamanya  waktu  penyimpanan  kadar  protein  tidak  menglami  perubahan  yang signifikan  karena  lama  waktu  pencelupan  relatif  cepat  sehingga  bakteri  pada  fillet  ikan  belum menggunakan  protein  untuk  pertumbuhanya  oleh  karena  itu  protein  ikan  belum  mengalami kerusakan selama pembekuan.
Gambar grafik*************************
Gambar  9.  Menunjukan  bahwa  pencelupan  fillet  ikan  nila  pada  rerata  kadar  protein dengan  perlakuan  pencelupan  kedalam  nitrogen  cair  terlihat  berbeda  nyata  pada  hari  ke-0  dan ke-7.  Nilai  kadar  protein  pada  lama  pencelupan  kedalam  nitrogen  cair  antar  perlakuan mengalami  kenaikan  pada  hari  ke-0  dan  hari  ke-7  mengalami  kenaikan,  tetapi  fillet  ikan  pada hari ke-0 setelah di simpan selama 7 hari mengalami penurunan kadar protein.
Peningkatan  protein  kemungkinan  disebabkan  oleh  pembentukan  kristal  es  akibat fluktuasi  suhu  selama  penyimpanan.  Pembentukan  kristal  tersebut  dapat  merusak  sel-sel jaringan. Menurut Matsumoto dalam Mengistu (1987) bahwa protein miofibril (larutan garam) merupakan protein utama pada otot ikan, dimana lama penyimpanan beku protein-protein yang larut menjadi tidak larut, selanjutnya dikatakan bahwa denaturasi aktomiosin merupakan sebab utama pada penurunan kualitas ikan yang dimakan dari ikan-ikan yang disimpan.

## PENUTUP Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  penggunaan  nitrogen  cair  pada  fillet  ikan  nila  dapat disimpulkan bahwa lama pencelupan Pada hari ke-0 pengaruh perbedaan lama waktu pencelupan kedalam  Nitrogen  cair  berbeda  nyata  terhadap  pH,  tekstur,  protein.  Pada  hari  ke-7  tidak memberikan perbedaan nyata terdahap pH, tekstur, tetapi berbeda nyata terhadap kadar protein. Perlakuan  lama  waktu  pencelupan  yang  terbaik  pada  hari  ke-0  terdapat  pada  perlakuan  P2 dengan lama waktu pencelupan 20 detik, sedangkan pada hari ke-7 terdapat pada perlakuan P3 dengan  lama  waktu  pencelupan  40  detik  dengan  kualitas  mutu  yang  masih  bias  dipertahankan setelah  dilakukan  penelitian  uji  kimia  dan  mikrobiologi  pada  fillet  ikan  yang  dicelupkan kedalam Nitrogen cair.

## Saran
Perlu  dilakukanya  penelitian  lanjutan,  tentang  pengaruh  pencelupan  fillet  ikan  nila kedalam nitrogen cair terhadap lama waktu penyimpanan dalam jangka waktu yang lebih lama.

## DAFTAR PUSTAKA
Afrianto  E,  Liviawaty  E,  Suhara  O,  Hamdani  H.  2014.  Pengaruh  suhu  dan  lama  blansing terhadap  penurunan  kesegaran  fillet  tagih  selama  penyimpanan  pada  suhu  rendah.  Jurnal Akuatika 5(1): 45-54.
AOAC,  2005.  Official  Methods  of  Analysis.  Association  of  official  Analytical  Chemists  INC, Washington, D.C.
Ilyas,  S.,  1993.  Teknologi  Refrigerasi  Hasil  Peternakan.  Badan  Penelitian  Pengembangan Pertanian dan Pusat Penelitian Pengembangan Peternakan, Jakarta.
Irianto, E. H. dan Soesilo. 2007. Dukungan Teknologi Penyediaan Produk
Perikanan.[Seminar].Bogor. [Jurna]
Kusnadi, D.C., Bintoro, V.P. dan Al-Baarri, A.N. 2012. Daya Ikat Air, Tingkat kekenyalan dan  Kadar  Protein  pada  Bakso  Kombinasi  Daging  Sapi  dan  Daging  Kelinci.  Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan (1): 28-31.
Matsumoto JJ, Noguchi SF.1992. Cryostabilization of protein in surimi. Di dalam : Surimi Technology. Lanier TC, Lee CM, editors. New York : Marcel Dekker
Moeljanto,    1992.    Pengawetan    dan    Pengolahan    Hasil    Perikanan.    PT.    Penebar Swadaya,    Jakarta.
Munandar.  A.,  Nurjannah,  dan  M.  Nurilmala.  2009.Kemunduran  Mutu    Ikan  Nila (Oreochromis  niloticus)  pada  Penyimpanan  Suhu  Rendah  dengan  Perlakuan  Cara Kematian dan Penyiangan. Jurnal Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. (12) 2.
Price JF and BS Schweigert. 1971. The Science of Meat and Meat Products. Second Ed. W.H. Freeman an Co., San Francisco.
Rohani, A.C., O. Normah, T. Zahrah, C.M.C Utama and I. Saadiah. 2009. Quality of Fish Fillet from  Pond-Raised  Red  Tilapia  and  its  Utilisation  in  the  Development  of  Value-Added Product.J.Trop.Agric and Food Sci. 37 (2) :153-161
Warris, P. D. 2000. Meat Science. An Introductory Text. New York: CABI Pub. Inc.
Xu, Fei. , Wang, Zhang. , Xu, Shiying and Sun, D.W. 2001.Cryostability of frozen concentrated orange juices producedby enzymatic process. Journal of Food Engineering 50:217-222.