## Original Research Paper
Pelatihan Pembuatan Pie Pisang Sebagai Makanan Khas di Desa Kandangtepus Kecamatan Senduro Kabupaten Lumajang
Suci Ristiyana 1 , Ahmad Ilham Tanzil 1 , Tri Wahyu Saputra 1 , Ika Purnamasari 1
1 Program Studi Agroteknologi, Universitas Jember, Jember, Indonesiay;
https://doi.org/10.29303/jpmpi.v3i2.1339
Sitasi: Ristiyana, S., Tanzil, A. I., Saputra, T. W & Purnamasari, I. (2022). Pelatihan Pembuatan Pie Pisang Sebagai Makanan Khas di Desa Kandangtepus Kecamatan Senduro Kabupaten Lumajang. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 5(1)

## Article history
Received: 11 Januari 2022
Revised: 01 Februari 2022
Accepted: 07 Februari 2022
*Corresponding Author: Suci Ristiyana, Program Studi
Agroteknologi, Universitas
Jember, Indonesia; Email : suciristi@unej.ac.id
Abstract: Desa  Kandangtepus  merupakan  wilayah  yang  mayoritas masyarakatnya  menanam  pisang  kirana,  serta  pemasarannya  yang  sudah menembus  pasar  ekspor.  Desa  Kandangtepus  menghasilkan  pisang  yang terkenal yaitu pisang Mas Kirana. Namun di daerah tersebut belum memiliki pengolahan  makanan  khas  dari  dasar  buah  pisang  yang  bisa  meningkatkan harga  dari  pisang  Kirana  di  masa  depan  selain  sebagai  komoditas  ekspor. Karena itu  maka pengabdian ini kami memilih kegiatan pelatihan pembuatan pie  pisang  yang  diharapkan  nantinya  bisa  menjadi  suatu  makanan  khas  di daerah  Kandangtepus  dan  bisa  dikenal  ke  masyarakat  luas  diluar  Lumajang. Pie  pisang  memiliki  kandungan  gizi  yang  baik  untuk  kesehatan  tubuh manusia  salah  satunya  untuk  pencernaan,  selain  itu  kandungan  gizi  yang terkandung  di  dalam  pie  pisang  /  50  gr  adalah  sebagai  berikut  :  kalori  158 kkal, lemak 8,05 gr, protein 1,5 gr, karbohidrat 21,3 gr, serat 1,3 gr, gula 10,7 gr,  sodium  187  mg,  kalium  32  mg,  kolesterol  0  mg.  Diharapkan  dengan pembuatan  pie  pisang  masyarakat  lebih  kreatif  dan  memiliki  ketrampilan lebih  sehingga  bisa  meningkatkan  kesejahteraan  masyarakat  khususnya  di desa tersebut
Keywords: Pisang; Mas Kirana; Pie Pisang

## Pendahuluan
Komoditas hortikultura dari  kelompok buah- buahan  yang  saat  ini  diperhitungkan  adalah tanaman  pisang.  Pengembangan  buah  pisang memiliki  tujuan  yaitu  memenuhi  kebutuhan  buah buahan seiring bertambahnya jumlah penduduk dan meningkatnya  kesadaran  masyarakat  pentingnya gizi  dimana  pisang  memiliki  sumber  vitamin, mineral dan karbohidrat.  Selain itu rasa yang lezat, memiliki  gizi  tinggi  serta  harganya  relatif  murah, pisang  juga  salah  satu  tanaman  yang  memiliki prospek  cerah  karena  di  dunia  hampir  setiap  orang gemar buah pisang (Komaryati dan Adi, 2012).
Keragaman  varietas  pisang  di  Jawa  Timur sangat  tinggi  dan  memiliki  peluang  untuk dikembangkan sebagai sumber peningkatan ekonomi petani. varietas pisang yang dikembangkan  memiliki  nilai  jual  yang  tinggi  dan disukai  oleh  konsumen.  Pisang  dapat  dibedakan menjadi  dua,  yaitu  sebagai  buah  meja  dan  olahan (Kusumo, 1996).
Desa  Kandangtepus  merupakan  desa  dengan topografi  atau  bentang  lahan  yang  terbagi  dua bagian  yaitu  dataran  dengan  luas  735,9  Ha  dan perbukitan  seluas  1.015,06  Ha  (Badan  Pusat Statistika  Kabupaten  Lumajang,  2017).  Desa Kandangtepus berada di daerah kawasan Kecamatan  Senduro Kabupaten  Lumajang Provinsi Jawa  Timur.  Desa  Kandang  Tepus  merupakan
daerah  dataran  tinggi.  Desa  Kandang  Tepus  juga terkenal  sebagai  Kampung  pisang,  dimana  di  desa tersebut  memiliki  komoditas  pisang  terbaik  yaitu pisang  Kirana.  Pisang  Mas  Kirana  memiliki keunggulan  daripada  pisang  lain  yaitu  bentuk    dari buah pisang kirana bulat berisi, kulit buah berwarna kuning  cerah,  dan  daging  buah  berwarna  kuning cerah juga dengan rasa manis (Solicha,2011)
Terdapat  dua  kelompok  tani  yang  tersebar  di Desa  Kandangtepus.  Satu  dari  kelompok  tani tersebut  menjadi  kelompok  tani  yang  aktif  dalam meningkatkan  perkembangan  pisang  mas  Kirana. Kelompak  tani  ini  mendapatkan  fasilitas  rumah kemas dari pemerintah untuk mengolah hasil panen secara baik.
Gambar 1. Pemeliharaan tanaman pisang mas Kirana Pisang  Kirana  dipilih  oleh  kebanyakan masyarakat  di  Desa  Kandangtepus  Kecamatan Senduro  untuk  dibudidayakan  karena  pisang  jenis ini  mudah  untuk  dibudidayakan,  serta  sesuai dengan  kondisi  iklim  dan  cuaca  daerah  setempat. Tanaman  pisang  mas  Kirana  oleh  masyarakat setempat banyak dibudidayakan di pekarangtegalan dan  di  sela  perkebunan  rakyak  atau  tanaman  kopi atau  sebagai  tanaman  tumpang  sari.  Kondisi lingkungan  yang  mendukung  untuk  pertumbuhan pisang  mas,  panen  pisang  mas  dapat  dilakukan sepanjang tahun.
Produsen  pisang  kirana  di  Kabupaten Lumajang,  membagi  pisang  Kirana  berdasarkan jenis  kategori  yaitu  kualitasnya.  Pada  jenis  pisang Kirana dengan kualitas B maka akan di jual di pasar tradisional atau pasar. Untuk pisang dengan kualitas A  maka  akan  didistribusikan  lalu  dijual  ke  pasar swalayan  di  kota  besar  di  seluruh  Jawa  Timur bahkan Indonesia (Frannoto, 2011).
Berdasarkan  hasil  keputusan  dari  Mentri Pertanian  No.516  /  Kpts  /  SR  /  120  /  12  /  2005, kandungan  gizi  yang  dimiliki  pisang  mas  kirana cukup  tinggi,  sehingga  konsumen  banyak  yang menyukainya terutama bagi mereka yang sedang program  diet.  Dimana  kandungan  gizi  yang  ada  di pisang  mas  kirana    terdiri  dari  :  99  kalori,  protein 1,2  gram,  lemak  0,2  gram,  karbohidrat  25,8  mg, serat  0,7  gram,  kalsium  8  mg,  fosfor  28  mg,  besi 0,5  mg,  vitamin  A  44  RE,  vitamin  B  0,08  mg, vitamin  C  sebanyak  3  mg  dan  air  72  gram (Nawangsih, 2018)
.
Gambar 2. Pisang Mas Kirana yang di”brongsong”

## Metode
1. Diskusi
Diskusi  dilakukan  antara  tim  pelaksana program  pengabdian  masyarakat  dengan Kepala  Desa  Kandangtepus  dan  perwakilan petani.. Diskusi dimaksudkan untuk mensosialisasikan tentang rencana
mengenalkan  metode  pembuatan  pie  pisang untuk makanan khas di desa tersebut.
2. Peninjauan lokasi Peninjauan lokasi ditujukan untuk menentukan tempat  yang  dijadikan  tempat  sosialisasi. Lokasi  yang  dipilih  pada  kegiatan  ini  adalah aula terbuka Desa Kandangtepus.
3. Penyediaan sarana dan prasarana. Menyediakan  sarana  dan  prasarana  untuk pembuatan  pie  pisang  dengan  alat  dan  bahan antara  lain  pisang,  tepung  terigu,  pisau, talenan,  alat  pengering,  alat  penghancur  atau penggiling,  ayakan  atau  saringan,  plastic, oven.
4. Pembuatan pie pisang
Sosialisasi  serta  pelatihan  pembuatan  pie pisang  Bersama  dengan  ibu  ibu  PKK  di  Desa Kandang Tepus Lumajang.

## Hasil dan Pembahasan
Kegiatan  pengabdian  ini  bertujuan  agar masyarakat di daerah Kandangtepus  khususnya ibu ibu  PKK  memiliki  tambahan  penghasilan  dari pemangfaatan  panen  pisang  kirana  yang  biasanya hanya  langsung  dijual  ke  tengkulak  bisa  diolah dahulu  menjadi  makanan  khas  daerah  Kandang tepus  sehingga memiliki harga yang lebih tinggi.
Faktor  lain  yang  mendukung  banyaknya masyarakat  untuk  membudidayakan  pisang  Kirana adalah waktu panen yang begitu cepat yakni 45 hari setelah  jantung  pisang  mekar  atau  ketika  pisang sudah  berumur  12-14  bulan  setelah  tanam  benih anakan. Pesatnya perkembangan pisang mas Kirana di  Desa  Kandangtepus  Kecamatan  Senduro  telah mendorong  tumbuhnya  penangkar  benih  pisang yang  pada  umumnya  perbanyakan  dilakukan menggunakan  bonggol.  Usaha  tani  pisang  di  Desa Kanangtepus Kecamatan Senduro sudah berlangsung turun temurun, namun untuk usaha tani pisang mas Kirana sudah sekitar 11 tahunan. Pisang mas  Kirana  telah  dilepas  oleh  Menteri  Pertanian sebagai varietas unggulan. Kabupaten Lumajang
Petani  pisang  mas  Kirana  di  Desa Kandangtepus  menggunakan  tenaga  kerja  dalam keluarga  pada  saaat  perawatan  pisang  mas  Kirana saja. Untuk pengolahan lahan, pembuatan jurangan, dan  pemasaran  pisang  mas  Kirana  di  Desa Kaandangtepus menggunakan tenaga kerja dari luar keluarga  dengan  upah  Rp.1000,-  tiap  jurang. Pemasaran pisang mas Kirana di Desa Kandangtepus  dilakukan  oleh  lembaga  pemasaran yang terdapat di Desa tersebut. Lembaga pemasaran yang  terdapat  di  Desa  Kandangtepus  meliputi pedagang pengumpul desa dan pedagang pengumpul kabupaten. Petani pisang mas Kirana di Desa  Kandangtepus  terbagi  dalam  dua  kelompok tani,  yaitu  kelompok  tani  Raja  Mas  dan  kelompok tani Sumber Mas.
Kelompok  tani  Raja  Mas  merupakan kelompok  tani  yang  aktif  dalam  setiap  kegiatan peningkatan  pisang  mas  Kirana  baik  dari  hasil produksi  maupun  kualitas  pisang  mas  Kirana. Kelompok  tani  raja  mas  beranggotakan  37  petani pisang  mas  Kirana  yang  berada  di  Desa Kandangtepus. Kelompok tani di Desa
Kandangtepus sudah mendapatkan sertifikat produk prima  3  dan  sertifikat  global  GAP  Good Agricultural Practices dunia. Sertifikat yang didapat oleh  kelompok  tani  mempermudah  petani-petani yang  tergabung  didalamnya  dalam  memasarkan pisang  mas  Kirana  ke  pasar  lokal  maupun  pasar luar negeri.
Kegiatan  pengabdian  ini  dimulai  dengan pertemuan  bersama  para  pamong  desa  dimana terdapat  kepala  desa  dan  perangkat  desa.  Kegiatan yang  dilakukan  pada  awal  program  pengabdian desa binaan, yaitu sosialisasi program pengembangan pie pisang kepada anggota perangkat desa. Kegiatan ini diawali dengan diskusi di  Balai  Desa  Sumber  Tengah  bersama  Kepala Desa  dan  jajarannya.  Diskusi  ini  mencakup permohonan  ijin  untuk  melaksanakan  program pengabdian  sekaligus  menyampaikan  rangkaian kegiatan yang tercakup dalam program.
Gambar 3. Diskusi bersama kepada desa dan perangkat desa.
Sosialisasi  pembuatan  pie  pisang  diikuti  oleh ibu ibu PKK di Desa Kandang Tepus. Pada sosialisasi ini ibu-ibu  PKK  langsung  mencoba  pembuatan  pie  tersebut dengan  dibantu  dosen  serta  mahasiswa.  Pembuatan  pie ini  membutuhkan  waktu  sekitar  1.5  jam.  Kegiatan tersebut  dibuka  dengan  pengenalan  pie  pisang  dan  cara pembuatannya  pie  secara  teori  oleh  dosen  dan mahasiswa.
Gambar 4. Sosialisasi terkait pembuatan pie

## Gambar 5. Pembuatan pie pisang Bersama ibu-ibu PKK
Selain  itu  kegiatan  tersebut  juga  diisi  dengan sesi  tanya  jawab  bersama  ibu-ibu  PKK  terkait pembuatan  pie  pisang  tersebut,  ibu  –  ibu  di  acara tersebut  sangat  antusias,  selain  belajar  untuk  membuat pie  mereka  juga  bisa  langsung  mencoba  mecicipi  rasa dari pie pisang yang sudah mereka buat.
Gambar 6. Hasil pembuatan pie pisang
Gambar 7. Peserta pengabdian pie di desa Kandangtepus

## Kesimpulan
Kegiatan sosialisasi dan pelatihan pembuatan pie  pisang  Bersama  para  ibu-ibu  PKK  sangat antusias  dalam  mengikuti  seluruh  rangkaian kegiatan  dalam  program  ini  baik  tahap  sosialisasi maupun  pelatihan.  Pada  sesi  diskusi  beberapa pertanyaan  banyak  dilontarkanterkait  masalah bagaimana  membuat  pie  lebih  renyah  dan  tidak mudah  basis.  Kegiatan  ini  mampu  mendorong  dan meningkatkan  kesadaran  kelompok  ibu  ibu  PKK
dalam  memanfaatkan  pisang  kirana  untuk  menjadi suatu  makanan  khas  di  daerah  desa  Kandangtepus bahkan di luar Lumajang.

## Saran
Dengan  adaya  kegiatan  ini  diharapkan masyarakat  setempat  dapat  mengembangkan  hasil panen  pisang  Kirana  dan  pemberian  bantuan  alat dari  pemerintah  setempat  secara  optimal  sehingga masyarakat  memiliki  tambahan  penghasilan  untuk meningkatkan kesejahteraan masyarakat Kandangtepus di masa depan terkait pembuatan pie pisang.

## Daftar Pustaka
Badan Pusat Statistika Kabupaten Lumajang, 2017. Kecamatan  Senduro  Dalam  Angka ,  Katalog BPS 35080.1722. BPS Kabupaten Lumajang:
Lumajang. Komaryati  dan  Adi,S.  2012. Analisis  FaktorFaktor yang Mempengaruhi Tingkat Adopsi Teknologi  Budidaya  Pisang  Kepok  (Musa paradisiaca)  di  Desa  Sungai  Kunyit  Laut Kecamatan Sungai Kunyit Kabupaten Pontianak . J. Iprekas : 53-61.
Kusumo,  S.,  R.E.  Nasution,  H.  Sunarjono,  F.A.
Bahar,  dan  S.  Pratikno.  1996. Koleksi, konservasi  dan  evaluasi  plasma  nutfah pisang .  Laporan  Hasil  Penelitian  RUTI. Proyek  Pusat  Penelitian  Ilmu  Pengetahuan dan Teknologi Serpong. hal 40.
Solicha, Zumrotun. 2011. Pisang Mas Kirana Dapat
Kurangi Stress. Diakses dari https://jatim.antaranews.compada . Diakses tanggal 11 November 2011 .
Frannoto, 2011. Sang Primadona dari Lumajang . http://www.eastjavatraveler. com. Diakses tanggal 31 Desember 2014.
Nawangsih.  2018. Analisis  Potensi  Daya  Saing Pemasaran  Produk  Unggulan  Pisang  Mas Kirana . STIE Widya Gama : Lumajang.