Selly Astriana, Pemanfaatan Potensi Pepaya untuk Peningkatan Pendapatan Masyarakat Desa
Tambak Kecamatan Mojosongo Kabupaten Boyolali

## PEMANFAATAN POTENSI PEPAYA SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN PENDAPATAN MASYARAKAT DESA TAMBAK KECAMATAN MOJOSONGO KABUPATEN BOYOLALI
Selly Astriana 1,2) , IF Nurcahyo 1,3)
1) Pusat Pengembangan Kewirausahaan LPPM

## Universitas Sebelas Maret
2) Fakultas Kedokteran Universitas Sebelas Maret
3) Fakultas Matematika dan IPA Universitas Sebelas Maret
email: sellyastriana@gmail.com

## ABSTRACT
Tambak Village is one of the villages in Mojosongo Subdistrict which has  various  natural  potentials,  one  of  them  is  papaya  cultivation. Although  supported  by  abundant  agricultural  products,  but  the community  has  not  been  able  to  optimise  the  potential  of  the  region owned.  The  farmers  have  not  been  able  to  respond  the  market opportunities and make some innovation of the production and marketing of  agricultural  products.  It  is  caused  by  the  limited  appropriate technology, the lack of investment and the limited access if the farmers to information.  Therefore  it  is  necessary  to  increase  the  farmer’s  access  to information,  support  the  development  of  innovation  of  papaya cultivation,  and  effort  to  empower  the  farmers  through  a  training.  This public  service  activity  is  a  follow-up  if  the  programme  of  the  thematic Real Work Course of Sebelas Maret University in 2014 in Tambak Village, Mojosongo,  Boyolali.  The  IbM  team  provided  technological  assistance (scissors  machine  and  cup  sealer  machine),  training  for  knowledge  and skills enhancement in business management of papaya chips production, increasing the supply  of the raw materials  with the Village  Headman of Tambak  (  Partner  2  ),  expansion  of  market  network,  and  sustainable assistance  (  monitoring,  advocacy,  education,  information  ).  In  carrying out  the  main  activities,  the  public  service  team  cooperates  with  the Women Farmer  Group “Delima” and the government of Tambak Village. Through  the  programme,  the  farmers  are  able  to  increase  the  economic value  of  papaya,  so  that  ultimately  they  can  improve  the  welfare  of  the economy and increase the community skills.
Keywords: papaya, women farmer group, society's income

## ABSTRAK
Desa  Tambak merupakan salah satu  desa  di  kecamatan Mojosongo yang  memiliki  potensi  alam  beraneka  ragam,  salah  satu  diantaranya adalah  budidaya  pepaya.  Meskipun  didukung  hasil  pertanian  yang melimpah  namun  masyarakatnya  belum  mampu  mengoptimalkan
potensi  daerah  yang  dimiliki.  Petani  belum  mampu  merespon  peluang pasar  dan  berinovasi  dalam  produksi  dan  pemasaran  hasil  taninya. Hal  tersebut  disebabkan  oleh  terbatasnya  teknologi  tepat  guna, kurangnya  investasi  dan  keterbatasan  akses  petani  terhadap  informasi. Oleh  karena  itu  diperlukan  peningkatan  akses  petani  terhadap informasi, dukungan pengembangan inovasi hasil budidaya pepaya serta upaya pemberdayaan petani melalui suatu pelatihan. Kegitan pengabdian ini  merupakan  tindak  lanjut  dari  program  KKN  Tematik  Universitas Sebelas  Maret  pada  tahun  2014  di  Desa  Tambak,  Mojosongo,  Boyolali. Tim  IbM  memberikan  bantuan  teknologi  (mesin  kacip  dan  mesin  cup sealer ),  pelatihan  untuk  peningkatan  pengetahuan  dan  keterampilan dalam  manejemen  usaha  produksi  keripik  pepaya,  peningkatan  suplai bahan  baku  bersama  Kepala  Desa  Tambak  (Mitra  2),  perluasan  jaringan pasar,  serta  pendampingan  (monitoring,  advokasi,  edukasi,  informasi) berkelanjutan.  Dalam  menjalankan  kegiatan  utama,  tim  pengabdian bekerjasama  dengan  Kelompok  Wanita  Tani  “Delima”  dan  Pemerintah Desa  Tambak.  Dengan  program  tersebut  Petani  mampu  meningkatkan nilai  ekonomis  pepaya  sehingga  pada  akhirnya  dapat  meningkatkan kesejahteraan perekonomian serta menambah ketrampilan masyarakat. Kata kunci : pepaya, kelompok wanita tani, pendapatan masyarakat

## PENDAHULUAN
Untuk  pengolahan  pepaya menjadi  produk-produk  tertentu dapat memberikan
beberapa macam  keuntungan,  antara  lain sebagai berikut:
1. Memberikan peluang besar yang baik  bagi  komoditas  pertanian, khususnya pepaya.
2. Membuka  lapangan  pekerjaan baru bagi masyarakat.
3. Meningkatkan
pendapatan masyarakat 4. Merangsang pertumbuhan sektor  ekonomi  lain  yang berkaitan.
Demi  meningkatkan  nilai tambah  buah  pepaya  ini,  ternyata dapat  dibuat  berbagai  produk makanan  olahan  atau  cemilan. Salah  satunya  bisa  dijadikan keripik buah pepaya. Jika dibandingkan dengan buah segarnya  ternyata  buah  yang  telah dijadikan produk
olahan mempunyai  masa  simpan  yang panjang.  Selain  itu  produk  olahan buah  pepaya  ini  memiliki  nilai tambah  lain  karna  bentuk  dan tampilanya  dapat  dibuat  menarik mudah  dikonsumsi  serta  memiliki rasa  yang  sama  dengan  produk buah segarnya.
Dengan  kata  lain,  dapat disimpulkan  bahwa  peningkatan produksi  keripik  pepaya  ke  depan lebih  menjanjikan  dari  pada penjualan buahnya saja, disamping itu  pula  ada  peluang  lain  untuk melakukan deversifikasi usaha dari produk pepaya yang dapat dikembangkan  dan    prospektif yaitu keripik pepaya dengan aroma modern.
Produk  keripik  pepaya sebagai  upaya  peningkatan  nilai tambah  buah  pepaya  karena  lima alasan.  Pertama,  masa  berlaku
Selly Astriana, Pemanfaatan Potensi Pepaya untuk Peningkatan Pendapatan Masyarakat Desa Tambak Kecamatan Mojosongo Kabupaten Boyolali
konsumsi      keripik  papaya  jauh lebih  lama  daripada  buahnya sendiri;  kedua,  masa  kadaluwarsa yang  relatif  lama  ini  berimplikasi pada jangkauan wilayah pemasarannya  dapat  lebih  luas; ketiga,  proses  produksi  keripik pepaya memerlukan aplikasi teknologi yang sederhana; keempat,  bahan  baku  mudah diperoleh, kontinyuitas ketersediaannya  terpenuhi,  harga relatif  murah;  kelima,  pangsa pasarnya semua lapisan masyarakat mulai anak-anak hingga orang dewasa, dan berbagai tingkat  status  sosial  ekonomi; keenam,  dapat  menjadi  ikon produk makanan  berbahan  baku lokal khas Kabupaten Boyolali.
Sebagai  sasaran  pemasaran keripik  papaya  aneka  rasa  antara lain: kantin–kantin sekolah, beberapa  supermarket,  restoran, warung  makan,  tempat  wisata, pusat pertokoan di wilayah Kabupaten  Boyolali,  Salatiga,  dan Soloraya (Wonogiri Solo, Karanganyar,  Sragen,  Klaten)  dan sekitarnya. Produksi
keripik papaya  belum  banyak  di  pasaran sebagaimana  keripik  Singkong kress/presto  di  Salatiga.  Agar produk  keripik  pepaya  mampu bersaing  dengan  keripik  buah lainnya, maka perlu dicari alternatif  sentuhan  teknologi  yang mampu menghasilkan keripik pepaya  dengan  bentuk  dan  rasa baru  (rasa  alami  dan  aroma modern) untuk menarik konsumen.
Desa Tambak sebagai salah satu desa di kecamatan Mojosongo
Kabupaten  Boyolali  yang  memiliki potensi alam beraneka  ragam salah satunya  adalah  budidaya  pepaya. Banyaknya  hasil  pepaya  didaerah ini  karena  didukung  alam  yang memungkinkan untuk pembudidayaan pepaya. Walaupun didukung hasil pertanian  yang  melimpah  namun masyarakatnya  belum  mampu mengoptimalkan      potensi  daerah yang  dimilikinya.  Petani  belum mampu  merespon  peluang  pasar dan berinovasi dalam produksi dan pemasaran  hasil  pertaniannya.  Hal tersebut disebabkan oleh terbatasnya  teknologi    tepat  guna, kurangnya investasi dan keterbatasan  akses  petani  terhadap informasi. Oleh karena itu diperlukan peningkatan akses petani terhadap informasi, dukungan  pengembangan  inovasi hasil  panen  pepaya  serta  upaya pemberdayaan petani melalui suatu pelatihan.
Keberadaan  para  wanita yang  tergabung  dalam  Kelompok Wanita  Tani  Delima,  (Mitra  1) dihimpun  oleh  Pemerintah  Desa Tambak.  Kelompok  ini  merupakan kelembagaan di tingkat petani yang dibentuk  atas  dasar  kesamaan kepentingan,  kesamaan  kondisi lingkungan
(sosial, ekonomi, sumber daya) dan keakraban untuk meningkatkan dan mengembangkan usaha anggota.
Kelompok  ini  berdiri pada tahun  2013  yang  berlokasi  di dusun  Wonorejo,  desa  Tambak, Kecamatan  Mojosongo,  Boyolali. Lokasi  ini  berada  kurang  lebih  8 kilometer  dari  kota  Boyolali  atau
Selly Astriana, Pemanfaatan Potensi Pepaya untuk Peningkatan Pendapatan Masyarakat Desa Tambak Kecamatan Mojosongo Kabupaten Boyolali
sekitar  30  KM  dari  Kampus  UNS. Sampai  saat  ini  Kelompok Wanita Tani (KWT) Delima beranggotakan 33  wanita    petani.  Kelompok  ini memiliki  struktur  organisasi  yang terdiri  dari  ketua,  wakil  ketua, sekretaris,  bendahara,    seksi penanaman,  seksi  produksi,  dan seksi  pemasaran.  Kegiatan  rutin yang  dilakukan  oleh  kelompok  ini antara  lain  budidaya  tanaman sayur,  produksi  makanan  olahan hasil  pertanian,  pertemuan  rutin berupa  arisan  kelompok  wanita tani  yang  diadakan  tiap  bulan, serta  kegiatan  piket  kebersihan lingkungan.
Berdasarkan  uraian  di atas maka  menarik  kiranya  untuk meningkatkan  produksi  keripik pepaya.  Diharapkan  upaya  ini mampu meningkatkan omset keripik pepaya. Peningkatkan produksi keripik pepaya dilakukan dengan    penyediaan    bahan    baku dan  penggunaan  mesin    teknologi tepat  guna, serta fasilitas perluasan pasar. Diversifikasi usaha dilakukan dengan pelatihan manajemen usaha termasuk didalamnya  penyediaan  mesin pengemas  ( packaging ) untuk carica papaya  dan  keripik  pepaya. Melalui upaya tersebut diharapkan akan memberikan nilai tambah dan mendatangkan margin keuntungan yang lebih besar bagi para anggota kelompok. Pada gilirannya kesejahteraan anggota akan meningkat  dan  membuka  peluang usaha bagi masyarakat sekitarnya. METODE
A. Metode Pendekatan
Pendekatan penyelesaian permasalahan  mitra  dilakukan melalui  kegiatan  diskusi  untuk mengetahui  dan  mengidentifikasi permasalahan  mitra  IbM.  Setelah berhasil  diidentifikasi,  dirumuskan alternatif pemecahan masalah mitra.  Solusi  pemecahan  mitra tersebut kemudian diaplikasikan di lapangan.    Selama    pengaplikasian di lapangan,  mitra terus  dimonitor
(dipantau) melalui kegiatan pendampingan usaha sampai mitra dapat  berhasil  menerapkan  ilmu yang  diperoleh  dari  kegiatan pelatihan

## B.   Prosedur   Kerja
Prosedur            kerja            yang dilakukan  untuk  memecahkan permasalahan yang dihadapi mitra yaitu :
1. Peningkatan Pengetahuan Peningkatan pengetahuan dilakukan melalui kegiatan pelatihan,  baik  pelatihan inclass maupun outclass , diantaranya : a.  Pelatihan                pengelolaan
usaha Pelatihan pengelolaan usaha yang dilakukan meliputi manajemen produksi,  pemasaran  dan keuangan b.    Pelatihan Proses Produksi Hal  ini  terkait  dengan pembuatan atau standarisasi proses  pembuatan  keripik pepaya yang memiliki kualitas baik dan stabil. c.    Pelatihan Kewirausahaan Pelatihan    ini    terkait dengan peningkatan wawasan kewirausahaan ibu
Selly Astriana, Pemanfaatan Potensi Pepaya untuk Peningkatan Pendapatan Masyarakat Desa Tambak Kecamatan Mojosongo Kabupaten Boyolali
rumah tangga untuk mengubah mindset yang ada untuk  menjadi  wirausaha tanpa meninggalkan kewajiban sebagai IRT. 2. Pemberian      Teknologi      Tepat
Guna
Teknologi  tepat  guna  yang diberikan  kepada  mitra  yaitu Kelompok   Wanita  Tani (KWT) Delima  adalah  kacip  dan  mesin cup  selaer .  Kacip  merupakan mesin pemotong agar mempunyai  ketebalan  potong yang      sama.    Mesin  kacip  ini digunakan untuk mengiris adonan    keripik  papaya  kreasi KWT Delima. Mesin cup sealer/ mesin penutup cup
merupakan  alat  yang  berfungsi untuk  menutup  gelas  plastik dengan  lid  yang  dipanaskan. Mesin  ini  memudahkan  proses penyegelan gelas
plastik minuman  carica  papaya. Carica papaya merupakan produk hasil inovasi  papaya  yang  sudah  ada sebelumnya.
3. Pendampingan Pendampingan dilakukan untuk mengetahui tingkat keberhasilan  program  IbM  ini. Selain  itu,  melalui  kegiatan pendampingan maka permasalahan lain yang mungkin muncul pada pelaksanaan  IbM  dapat  segera diatasi
4. Monitoring Evaluasi Kegiatan  monitoring  ini dilaksanakan  untuk  memantau sejauh  mana  fungsi  Teknologi Tepat  Guna  (TTG)  yang  sudah disalurkan dalam rangka peningkatan produksi hasil olahan papaya. 5. Penyusunan  Laporan  Akhir Penggunaan  Dana  100%  Setelah rangkaian kegiatan diatas terlaksana, maka tahap selanjutnya  adalah  penyusunan laporan  akhir  penggunaan  dana
100%.
HASIL DAN PEMBAHASAN A. Koordinasi Pelaksanaan Kegiatan Koordinasi pelaksanaan dengan  mitra  dilakukan  pada tanggal    13 Agustus 2016 di salah satu  rumah  warga  desa  Tambak Boyolali.
Gambar 1. Rapat Koordinasi dengan mitra KWT Delima dan Kepala Desa Tambak, Boyolali.
Dalam  koordinasi  tersebut dihadiri  oleh  Kelompok  Wanita Tani  Delima  dan  Kepala  Desa Tambak.  Dari  hasil  koordinasi dengan mitra diketahui bahwa:
a. Bentuk  irisan  pepaya  yang belum serasi
b. Tidak tahan lama
c. Kemasan yang kurang menarik
Dalam  kesempatan  tersebut, juga menghasilkan suatu kesepakatan bahwa: a. Kegiatan    pelatihan  in    class direncakan  akan  dilaksanakan
Selly Astriana, Pemanfaatan Potensi Pepaya untuk Peningkatan Pendapatan Masyarakat Desa Tambak Kecamatan Mojosongo Kabupaten Boyolali
pada    hari  Sabtu,  3  September 2016  pukul  09.00-12.00  WIB  di desa Tambak, Boyolali.
b. Terdapat  tiga  kelompok  yang akan mengikuti kegiatan pelatihan  ini  yang  setiap kelompok  terdiri  dari 4 orang.
B. Pelatihan In-Class
Pelatihan in-class diberikan kepada  anggota  KWT  Delima  di desa  Tambak,  Boyolali  pada tanggal  3  September  2016  pukul 09.00-12.00.  Pelatihan in-class ini diikuti  oleh  4  kelompok  yang masing-masing  kelompok  terdiri dari 5 orang. Materi pelatihan yang diberikan adalah manajemen usaha dan  keuangan.  Materi  diberikan oleh ketua pelaksana kegiatan.
Gambar 2. Peserta Pelatihan Manajemen Usaha dan Keuangan
Pada  saat  pelatihan,  peserta diberikan informasi mengenai berbagai  cara  pemasaran  produk dan pengelolaan keuangan.   Selain itu, dilakukan juga praktek pembukuan  usaha  oleh    peserta pelatihan.      Sebagai  tahap  awal, proses  pembukuan  dibuat selama 1  bulan  dan  kemudian  akan dievaluasi  tingkat  keefektifannya.
Dengan adanya praktek pembukuan keuangan ini,
diharapkan  manajemen  keuangan menjadi lebih tertata.

## C. Pelatihan    Out-Class  dan Penyerahan  Teknologi  Tepat
Guna (TTG)
Pelatihan Out-Class diberikan kepada  anggota  KWT  Delima  di Desa  Tambak,  Boyolali  pada tanggal 30 September 2016 dimulai pada  pukul  09.00-15.00  WIB. Kegiatan  ini  dilaksanakan  di  salah satu  rumah  anggota  KWT  Delima di Desa Tambak, Boyolali. Pelaksanaan  pelatihan  ini  diikuti oleh empat kelompok yang masing-masing  kelompok  terdiri dari 5 orang.
Kegiatan  pelatihan  ini  seperti pembuatan  keripik  pepaya  dari proses  awal  hingga  akhir.  Pepaya yang  digunakan  dalam  proses pembuatan  keripik  papaya  adalah papaya dengan tingkat kematangan  yang  sempurna  (tidak terlalu  matang  dan  tidak  terlalu mentah). Gambar  3.  Pepaya yang akan diolah jadi keripik papaya Proses  pengirisan  adonan keripik dengan menggunakan mesin kacip agar diperoleh ketebalan  yang  sama.  Berikut proses    pengirisan  adonan  keripik papaya dengan menggunakan
Selly Astriana, Pemanfaatan Potensi Pepaya untuk Peningkatan Pendapatan Masyarakat Desa Tambak Kecamatan Mojosongo Kabupaten Boyolali
mesin kacip.
Gambar 4. Proses pengirisan adonan keripik pepaya Berikut  ini  adalah  hasil  irisan adonan keripik papaya yang masih mentah  kerasi  KWT  Delima  desa Tambak, Boyolali setelah  melewati beberapa proses pengirisan dengan mesin  kacip  sehingga  diperoleh potongan    dengan    ketebalan  yang sama.
Gambar 5. Keripik papaya   mentah hasil   kreasi KWT Delima
Hasil   olahan   papaya berupa keripik        papaya        yang  sudah diiris  bulatan  kecil,  kemudian  siap untuk  di  jemur  dibawah  terik matahari.  Irisan  adonan  keripik papaya  harus  dijemur  dibawah terik  matahari  sampai  kering sehingga nanti bisa digoreng.
Gambar 6. Proses pengeringan keripik papaya mentah kreasi KWT Delima
Selain  pelatihan,  tim  pengabdi juga menyerahkan Teknologi Tepat Guna  (TTG)  berupa    mesin Cup Sealer.
Mesin cup  sealer ini digunakan  untuk  mengemas  salah satu  kreasi    olahan    papaya    yang sudah ada sebelumnya yaitu carica papaya.
Gambar 7. Mesin Cup Sealer untuk olahan papaya berupa carica papaya
Selain  mesin cup  sealer ,  untuk membentuk potongan carica papaya yang serasi maka diperlukan alat berupa cetakan roti kecil  seperti  pada  gambar.  Cup yang  digunakan  untuk  mengemas carica  papaya  ukuran  sesuai gambar.
Selly Astriana, Pemanfaatan Potensi Pepaya untuk Peningkatan Pendapatan Masyarakat Desa Tambak Kecamatan Mojosongo Kabupaten Boyolali
Gambar 8. Cetakan roti kecil dan cup untuk kemasan carica pepaya
Berikut  ini  produk  carica papaya yang sudah dikemas dalam cup menggunakan mesin cup sealer .
Gambar   9.   Carica   papaya yang sudah dikemas
DAFTAR PUSTAKA http://www.sunpride.co.id/produ k2/5-manfaat-buah-pepaya- untuk-perempuan/ Suprapti,  M.Lies.,  2005,  Aneka Olahan  Pepaya  Mentah  dan Mengkal,  Penerbit  Kanisius, Yogyakarta.