Website: https://jurnal.yudharta.ac.id/v2/index.php/Teknologi-Pangan
Licensed: Creative Commons Attribution 4.0 International License. (CC-BY)

## Pengaruh penambahan rumput laut terhadap kandungan serat dan mutu sensori Snack tradisional serabi
Effect of addition of seaweed on fiber content and sensory quality of traditional serabi snack
Irma Eva Yani 1* , Nur Ahmad Habibi 1 , Rizka Yulia Sary 1 , Sri Darningsih 1
1 Jurusan Gizi,Politeknik Kesehatan Kementerian Kemenkes Padang, Sumatera Barat *Email korespondensi: nurahmadhabibi@poltekkes-pdg.ac.id
Informasi artikel: Dikirim: 22/11/2022; disetujui: 10/02/2023; diterbitkan: 31/03/2023

## ABSTRACT
Serabi  is  a  traditional  local  Indonesian  food  that  is  favored  by  the  community.  The addition of seaweed can make serabi potential as a functional food. This study aims to evaluate  the  sensory  quality  and  fiber  content  of  serabi  with  the  addition  of  seaweed. The study used a one-factorial completely randomized design with three levels (5.0%; 5.5%; and 6.0%). There are four treatment groups F0, F1, F2 and F4. Sensory quality was  analyzed  by  means  of  a  preference  level  test  with  four  scales,  namely  1:  dislike very much, 2: dislike, 3: like, and 4: like very much. Fiber content was analyzed using the  gravimetric  method.  The  test  results  showed  that  the  addition  of  seaweed  did  not give  a  significant  difference  to  the  parameters  of  taste,  aroma  and  color  (p-value  > 0.05) on sensory quality. However, there is a significant difference in the texture of the pancake.  The  F4  group,  namely  pancakes  with  the  addition  of  6%  seaweed,  had  the best  sensory  quality  compared  to  the  others.  The  fiber  content  of  F4  is  5.32%;  this value is higher than the F1 group, namely the formula without the addition of seaweed with  a  fiber  content  of  3.85%.  So  it  can  be  concluded  that  the  addition  of  seaweed  is considered to be able to increase the fiber content of serabi without having a real effect on  sensory  quality.  The  addition  of  seaweed  to  pancakes  can  make  this  product  a functional food.
Keywords: Serabi, sensoric, fiber content, functional food

## ABSTRAK
Serabi merupakan makanan tradisional lokal Indonesia yang digemari oleh masyarakat. Penambahan  rumput  laut  dapat  menjadikan  serabi  berpotensi  sebagai  pangan fungsional.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengevaluasi  mutu  sensori  dan  kadar  serat serabi  dengan  penambahan  rumput  laut.  Penelitian  menggunakan  rancangan  acak lengkap satu faktorial dengan tiga taraf (5,0%; 5,5%; dan 6,0%). Terdapat 4 kelompok perlakuan  F0,  F1,  F2  dan  F4.  Mutu  sensori  dianalisis  dengan  uji  tingkat  kesukaan dengan 4 skala yaitu 1 : sangat tidak suka, 2 : tidak suka, 3 : suka, dan 4 : Sangat suka. Kadar  serat  dianalisis  dengan  menggunakan  metode  gravimetri.  Hasil  pengujian menunjukkan bahwa penambahan rumput laut tidak memberikan perbedaan yang nyata terhadap parameter rasa, aroma dan warna ( p value > 0,05) pada mutu sensori. Namun terdapat  perbedaan  yang  nyata  terhadap  tekstur  serabi.  Kelompok  F4  yaitu  serabi dengan penambahan rumput laut 6% memiliki mutu sensori terbaik dibandingkan yang lain.  Kadar  serat  F4  adalah  5,32  %,  nilai  tersebut  lebih  tinggi  apabila  dibandingkan kelompok F1  yaitu formula tanpa penambahan rumput laut dengan kadar serat 3,85%. Sehingga dapat disimpulkan penambahan rumput laut dinilai dapat meningkatkan kadar
Yani et al.
serat  serabi  tanpa  memberikan  pengaruh    yang  nyata  terhadap  mutu  sensori. Penambahan  rumput  laut  pada  serabi  dapat  menjadikan  produk  ini  sebagai  pangan fungsional.
Kata kunci: serabi, sensori, kadar serat, pangan fungsional

## PENDAHULUAN
Serabi  merupakan  makanan Snack tradisional  khas  Indonesia  yang  sangat digemari  masyarakat. Snack ini  berbentuk bundar  pipih,  dan    berpori-pori  yang  dibuat dari  adonan  tepung  beras,  santan,  dan  ragi (Susanto,  2002).  Serabi  memiliki  rasa  yang manis  dan  gurih  serta  tekstur  yang  lembut (Susanto,  2002). Snack ini  dapat  dijadikan sebagai  pangan  lokal  yang  berpotensi sebagai pangan fungsional dengan ditambahkan dengan bahan lain.
Rumput  laut  merupakan  salah  satu bahan makanan yang memiliki manfaat yang baik  bagi  kesehatan.  Bahan  ini  memiliki kandungan  serat  yang  sangat  tinggi  yaitu rata-rata  24,5%  serat  larut  dan  21,8%  serat tidak  larut  dalam  kondisi  kering  tergantung jenis  rumput  laut  itu  sendiri.  Kandungan serat  pada  rumput  laut  dinilai  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  sayuran  dan  buah lainnya  seperti  pepaya,  kangkung,  labu  siam dan  lainnya  (Peñalver et  al .,  2020). Konsumsi  rumput  laut  berhubungan  dengan penurunan  risiko  penyakit  kardiovaskuler (Murai et  al .,  2021).  Selain  itu  rumput  laut juga  memiliki  aktivitas  antioksidan,  anti kanker  dan  anti  virus,  serta  memiliki  efek dalam  penurunan  tekanan  darah,  sehingga sangat  baik  untuk  meningkatkan  kesehatan tubuh individu (Peñalver et al ., 2020).
Meskipun demikian, penggunaan rumput  laut  di  Indonesia  masih  sangat rendah.  Total  produksi  rumput  laut  1,7  juta ton/tahun,  hanya  15%  rumput  laut  yang dikonsumsi oleh masyarakat, dengan  tingkat konsumsi   rumput laut 0,2 kg/kapita. Angka tersebut  sangat  jauh  apabila  dibandingkan dengan jepang dengan konsumsi rumput laut mencapai  1,6  kg/kapita  (Dwiyitno,  2011). Hal  ini  disebabkan  karena  belum  umumnya masyarakat  mengkonsumsi  rumput  laut. sehingga  diperlukan  upaya  diversifikasi pangan untuk meningkatkan konsumsi
masyarakat terhadap rumput laut.
Penggunaan rumput laut sebagai bahan yang  ditambahkan  dalam  pembuatan  serabi dinilai  dapat  dilakukan  sebagai  upaya nutrifikasi  pangan  dan  penciptaan  pangan lokal  yang  dapat  memiliki  fungsi  kesehatan tertentu.  Beberapa  penelitian  menunjukkan rumput  laut  dapat  dijadikan  bahan  untuk menambahkan serat pada pangan. Penambahan rumput laut sebanyak 5% dapat meningkatkan kandungan serat  pada  beras analog tanpa mempengaruhi mutu sensorinya (Agusman et  al . , 2014).  Penelitian  lain menunjukkan penggunaan rumput laut sebanyak  10%,  20%  dan  30%  dapat meningkatkan  kandungan  serat  produk secara  signifikan  dan  produk  memiliki  mutu sensori  yang  baik  (Handayani  &  Aminah, 2011).
Keterbaruan  dari  penelitian  ini  adalah mengembangkan  produk  serabi  tinggi  serat dengan  penambahan  rumput  laut  sehingga dapat  dijadikan Snack yang  baik  untuk kesehatan.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah mengevaluasi  kandungan  serat  dan  mutu sensori  serabi  yang  ditambahkan  dengan rumput  laut,  sehingga  diharapkan  serabi memiliki  kandungan  serat  yang  tinggi,  dan zat  gizi  lain  yang  bermanfaat  bagi  yang mengkonsumsinya,  tanpa  mengurangi  mutu sensorinya.

## METODE

## Waktu dan tempat
Penelitian  dilaksanakan  pada  Januari 2021-  Juni  2022  di Laboratorium ilmu  bahan makanan jurusan gizi  Poltekkes  Kemenkes Padang  dan  Balai  Riset  dan  Standarisasi Industri Pangan.

## Bahan dan alat
Bahan yang digunakan dalam penelitian meliputi rumput laut jenis Eucheuma cottonii yang dibeli di pasar raya
Yani et al.
Kota  Solok,  tepung  beras  merk  rose  brand, santan  kelapa,  garam  merk  regina,  ragi fermipan dan air mineral.
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian meliputi mixer ,  baskom,  cetakan  serabi, timbangan digital ,gelas  ukur,  mangkok  dan sendok makan

## Rancangan penelitian
Penelitian  menggunakan  Rancangan Acak  Lengkap  (RAL)  satu  faktorial  dengan tiga  taraf  (  40  gr,  50 gr  dan  60  gr)/    adonan dan  dua  kali  pengulangan.  Berikut  formula
produk  dalam  penelitian.  Perlakuan  dapat dilihat pada tabel 1

## Tahapan penelitian
Penelitian  dilakukan  melalui  dua tahapan.    Tahap  pertama  dilakukan  dengan melakukan  pembuatan  produk  serabi  dan melakukan  pemilihan  produk  terbaik  dari parameter  mutu  sensori.  Selanjutnya pada tahap  selanjutnya    adalah  pengujian  kadar serat  dari  serabi  yang  telah  ditambahkan dengan    rumput  laut  dan  kontrol  (tanpa penambahan rumput laut).
Tabel 1.Komposisi bahan rancangan penelitian serabi rumput laut Bahan Perlakuan F1 (Kontrol) F2 F3 F4 Tepung beras 250 g 250 g 250 g 250 g Rumput laut 0 g 45 g (5,00%) 50 g (5,5%) 55 g (6,0%) Santan 600 ml 600 ml 600 ml 600 ml Fermipan 2 g 2 g 2 g 2 g Garam 2 g 2 g 2 g 2 g

## Prosedur pembuatan
Prosedur  pembuatan  serabi  dengan penambahan  rumput  laut  dapat  dilihat  pada gambar 1.
Gambar 1. Prosedur pembuatan serabi

## Prosedur uji sensori
Pengujian  sensori  dilakukan  dengan uji tingkat kesukaan dengan 4 skala yaitu 1 : sangat  tidak  suka,  2  :  tidak  suka,  3:  suka, dan  4  :  sangat  suka.  Pengujian  dengan mengamati  warna,  aroma, rasa dan  tekstur. Penelitian  ini  menggunakan  panelis  agak terlatih  sebanyak  25  orang  panelis  yang mendapat pelatihan sebelumnya (Alsuhendra & Ridawati, 2008).

## Prosedur uji kadar serat
Uji  Kadar  Serat  Metode  Gravimetri Menurut Sudjana (1986) dengan menimbang sampel  1-2  gram  lalu  dimasukkan  dalam erlenmeyer  500  ml.  Menambahkan  50  ml H 2 SO 4 1,25% dan refluks  selama  30  menit. Menambahkan  50  ml  NaOH  3,25%  dan refluks  lagi  selama  30  menit.  Menyaring panas -panas dengan kertas saring yang telah diketahui  bobotnya.  Mencuci  dengan  50  ml H 2 SO 4 1,25%  yang  telah  dipanaskan. Endapan  dicuci  dengan  50  ml  alkohol  36%. Mengeringkan  dalam  oven  pada  suhu  105 o C dan ditimbang sampai bobot tetap (Alsuhendra & Ridawati, 2008).
Pembersihan rumput laut dari kotoran

## Perendaman rumput laut 12 jam
Blender rumput laut  : air 1 : 1
Timbang bahan sesuai dengan formula dan dilakukan pencampuran Pengistirahatan adonan selama 90 menit dan tutup dengan kain Aduk kembali adonan dengan mixer
Panaskan cetakan dengan api kecil dan olesi dengan minyak
Masak serabi selama 2 menit hingga matang dan muncul pori
Yani et al.

## Analisis data
Data  rata-rata  hasil  pengujian  sensori dan kadar serat disajikan dalam bentuk tabel dan  dijelaskan  secara  deskriptif.  Analisis data  menggunakan    tingkat  kepercayaan 95%. Pengujian beda tiap perlakukan menggunakan  uji kruskal  wallis. Apabila terdapat  perbedaan  setiap  perlakuan  ,  maka dilanjutkan  dengan  Uji Mann  Whitney .
Apabila  p value <  0.05  berarti  hasil menunjukkan perlakuan yang paling berbeda dari perlakuan lainnya (Priyatno, 2013)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Mutu sensori
Hasil  pengujian  sensori  dapat  dilihat pada tabel 2 berikut ini:
Tabel 2. Hasil pengujian sensori Perlakuan Warna Aroma Rasa Tekstur Rerata F1 3,30±0,38 3,44±0,63 2,96±0,43 3,08±0,23 3,20±0,21 F2 3,24±0,45 3,20±0,50 2,96±0,20 3,44±0,16 3,21±0,19 F3 3,44±0,58 3,14±0,39 3,00±0,53 3,38±0,48 3,24±0,20 F4 3,44±0,50 3,30±0,52 3,04±0,51 3,30±0,38 3,27±0,16 pValue 0,42 0,22 0,92 0,00
Mutu sensori dihasilkan dari pengujian sensori  terhadap  produk  dengan  melakukan penginderaan  terhadap  rasa,  aroma,  warna dan  tekstur  dari  produk. Penginderaan diartikan sebagai suatu proses fisio- psikologis,  yaitu  kesadaran  atau  pengenalan alat  indra  akan  sifat-sifat  benda  karena adanya rangsangan  yang  diterima  alat  indra yang berasal dari benda tersebut. Penginderaan dapat juga berarti reaksi mental ( sensation ) jika alat indra mendapat rangsangan  (stimulus)  (Imbar et  al .,  2016). Berikut hasil pengujian sensori pada penelitian ini.

## Rasa
Rasa  adalah  salah  satu  faktor  penentu yang mempengaruhi konsumen untuk menerima  atau  menolak  suatu  makanan atau produk  pangan.  Ada  empat  komponen  rasa yang  dikenali  oleh  manusia  yaitu  rasa  pahit, asam, manis dan asin. Rasa dipengaruhi oleh beberapa  faktor  senyawa seperti suhu, senyawa  kimia,  konsentrasi  dan  interaksi oleh  komponen  lainnya.  Rasa  dideteksi melalui  reseptor  yang  ada  di  permukaan lidah dan epiglotis (Cole & Kramer, 2016). Tabel  2.  Menunjukkan  penambahan  rumput laut  tidak  memberikan  pengaruh  yang  nyata terhadap  rasa  dari  serabi.  Formula  yang memiliki rasa terbaik adalah F4, yaitu serabi
dengan  penambahan  rumput  laut  sebanyak 55  gr/  adonan  atau  persentase  rumput  laut sebanyak  6%.  Hal  ini  sejalan  dengan penelitian  Handayani    tentang  pengaruh penambahan  tepung  rumput  laut    dalam pembuatan cake yang menyatakan penggunaan  tepung  rumput  laut  sebanyak 5% tidak memberikan  perbedaan  yang  nyata terhadap rasa cake. Penambahan rumput laut mampu  meningkatkan  tingkat  kesukaan  dari serabi,  hal  ini  dikarenakan  serabi  yang ditambahkan  rumput  laut  lebih  banyak, cenderung lebih gurih karena adanya sensasi umami pada serabi (Frøst et al ., 2021).

## Aroma
Aroma  adalah  bau  yang  dikeluarkan oleh  suatu  makanan  atau  minuman  yang merupakan daya  tarik  yang  sangat  kuat. Aroma mampu merangsang indera penciuman  sehingga  dapat  membangkitkan selera  makan.  Aroma  atau  bau  merupakan salah  satu  kriteria  penerimaan  suatu  produk oleh konsumen (Forde, 2016).
Berdasarkan pengujian sensori, menunjukkan penambahan rumput laut tidak memberikan  pengaruh  yang  nyata  terhadap aroma  dari  serabi  yang  dihasilkan.  Hasil  ini sejalan dengan  penelitian  lain  (Mamat et  al ., 2018)  penggunaan  6%  tepung  rumput  laut memberikan  hasil  yang  maksimal  terhadap
Yani et al.
aroma  dari  muffin  yang  dibuat.  Hasil  ini sejalan dengan penelitian lain yang menyebutkan  bahwa  penambahan  rumput laut  yang  lebih  banyak  menjadikan  serabi memiliki  aroma  umami  yang  lebih  kuat (Frøst et al ., 2021).

## Tekstur
Tekstur dan  konsistensi  produk  pangan sangat mempengaruhi cita rasa dan penerimaan  konsumen  terhadap  produk pangan  yang  dihasilkan.  Tekstur  yang  baik dapat  mempengaruhi  kecepatan  timbulnya rangsangan  terhadap  reseptor  olfaktori  dan kelenjar  air  liur  yang  berdampak  pada peningkatan nafsu makan (Chen & Rosenthal, 2015).
Pada  penelitian  ini  tekstur  serabi diamati  dengan  melihat  daya  terima  melalui tingkat  kesukaan  secara  sensori.  Serabi  diuji tanpa  penambahan  kuah  kinca  untuk mengurangi bias atau perubahan tekstur pada serabi  jika  dicampurkan  dengan  kuah  kinca. Tabel  2  menunjukkan  terdapat  perbedaan yang  nyata  antara  tiap  kelompok  perlakuan. Rata  rata  tingkat  kesukaan  panelis  berkisar antara 3.0-3.5, termasuk kategori suka. Nilai rata-rata  kesukaan  tertinggi  terhadap  tekstur adalah perlakuan F2 dan F4 yaitu penambahan rumput laut sebanyak 45 dan 55 gr.  Serabi  yang  disukai  oleh  panelis  adalah yang mempunyai tekstur kenyal dan cenderung  padat.  Tekstur  yang  dihasilkan dari  serabi  dengan  penambahan  rumput  laut lebih banyak menjadi lebih padat dan menjadi lebih kenyal. Hal ini dikarenakan rumput laut mengandung hidrokoloid yang menyebabkan  adonan  lebih  padat,  tidak dapat  mengembang  secara  maksimal  saat pemanggangan dan sedikit terbentuk gelembung  pori  pori  pada  serabi  (Mamat et al .,  2018).    Meskipun  demikian  serabi cenderung  lebih  kenyal  yang  disukai  oleh panelis,  hasil  tersebut  sejalan  dengan penelitian (Sawitri et al ., 2009) menunjukkan
bahwa penambahan tepung rumput laut dapat meningkatkan tekstur dari nugget ayam.

## Warna
Warna  merupakan  penampilan  atau penampakan  makanan  secara  keseluruhan yang  dapat  dinilai  secara  deskriptif.  Selain faktor  ikut  menentukan  mutu  makanan, warna juga dapat digunakan sebagai indikator kesegaran dan kematangan. Daya tarik suatu makanan sangat dipengaruhi oleh penampilan  fisik  dan  warna  dari  makanan tersebut  dan  merupakan  salah  satu  faktor untuk menggugah selera makan seseorang.
Tabel  2  menunjukkan  tidak  terdapat perbedaan  secara  nyata  tingkat  kesukaan secara  sensori  terhadap  warna  serabi  yang dibuat. Gambar 2 menunjukkan penambahan rumput laut yang lebih banyak menyebabkan warna serabi cenderung lebih gelap. Meskipun  demikian  warna  yang  dihasilkan pada  F4  adalah  yang  paling  disukai  oleh panelis. Penambahan rumput laut menjadikan  serabi  menjadi  lebih  cokelat, karena adanya reaksi Maillard dari pemanasan  protein  yang  ada  di  dalam rumput laut dengan gula. Warna cokelat pada produk  memberikan  persepsi  produk  lebih matang (Nagai et al ., 2005).
Rumput  laut juga  memiliki  kandungan warna  tertentu  yang  dapat  mempengaruhi penampakan dari  produk  yang  dihasilkan, setidaknya  ada  beberapa  warna  yang  dapat dihasilkan  diantaranya  hijau  dari  klorofil, kuning  atau  cokelat  dari  karotenoid  yang umumnya berasal dari mikroalga penyusunnya.  Pigmen  warna  yang  ada  di rumput  laut  memiliki  potensi  sebagai antioksidan yang baik untuk tubuh (Jayasinghe et  al .,  2016).  Penelitian  lain menyebutkan  bahwa  penggunaan  rumput laut juga dapat dijadikan sebagai anti bakteri dan  anti  fungal  yang  dapat  meningkatkan umur simpan produk(Banu A et al ., 2020).
Yani et al.
F1 F2
F3 F4

## Gambar 2. Visualisasi produk serabi dengan penambahan rumput laut

## Perlakuan terbaik
Kelompok  yang  memiliki  perlakuan terbaik  adalah  yang  memiliki  nilai  rata-rata tertinggi  terhadap rasa ,  warna,  tekstur  dan aroma.  Perlakuan  terbaik  terdapat  pada  per- lakuan  F4  yaitu  serabi  dengan  penambahan rumput laut sebanyak 55 gram (6%)  dengan karakteristik warna serabi putih kecokelatan, aroma khas serabi, rasa manis dan gurih dan memiliki  kepadatan  yang  cukup  dan  rongga tidak terlalu banyak.

## Kadar serat
Pengujian  kadar  serat  dilakukan  pada perlakuan  kontrol  dan  perlakuan  terbaik  de- ngan  tujuan  untuk  melihat  pengaruh  penam- bahan rumput laut terhadap kadar serat sera- bi. Gambar 3 dapat dilihat kadar serat serabi F4  adalah  5,32  gr  dalam  100  gram,  sedang- kan    serabi  tanpa  perlakuan  (kontrol)  me- ngandung kadar serat sebanyak 3,8 gr dalam 100  gram.  Sehingga  terjadi  peningkatan  ka- dar serat pada serabi sebanyak 1,52% setelah ditambahkan  rumput  laut.  Hal  ini  dikarena- kan tingginya kadar serat  yang dimiliki oleh rumput laut yang mencapai 24,5 % untuk se- rat larut dan  21,8%  untuk  serat  tidak  larut (Peñalver et  al .,  2020).  Jumlah  sebanyak 5,32  gr  pada  serabi  dengan  penambahan rumput  laut  dapat  mencukupi  17,7%  kebut- han  serat  pada  orang  dewasa  (Kemenkes, 2019).
Gambar 3. Kadar serat serabi
Hasil tersebut sejalan dengan penelitian yang dilakukan oleh (Widati et al ., 2021) yang menyebutkan bahwa penambahan  rumput  laut  sebanyak  2,5-7,5% dapat  meningkatkan  kandungan  serat  pada bakso.  Sehingga  penambahan  rumput  laut dapat  menjadikan  serabi  memiliki  potensi sebagai pangan fungsional, khususnya sebagai  pangan  yang  menyediakan  serat yang  baik  untuk  tubuh  (Damayanti et  al ., 2020).

## KESIMPULAN
Penambahan  rumput  laut  ( Eucheuma cottonii )  sebanyak  6%  dapat  menghasilkan produk  serabi  yang  disukai  oleh  panelis dengan  karakteristik  warna  serabi  putih kecokelatan,  aroma  khas  serabi,  rasa  manis
3,85 5,32 0 2 4 6 Kontrol F1 K ada r se ra t (% ) Hasil uji kadar Serat tiap kelompok Kontrol F1
Yani et al.
dan  gurih  dan  memiliki  kepadatan  yang cukup dan rongga tidak terlalu banyak. Serta memiliki  kandungan  serat  yang  lebih  tinggi sehingga  berpotensi  untuk  dikembangkan sebagai pangan fungsional lokal.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Kami  ucapkan  terima  kasih  kepada seluruh  panelis  yang  membantu  dalam penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Agusman,  A.,  Kartika  Apriani,  S.  N.,  & Murdinah,  M.  (2014).  Penggunaan tepung  rumput  laut  eucheuma  cottonii pada  pembuatan  beras  analog  dari tepung modified cassava flour (MOCAF). Jurnal  Pascapanen  Dan Bioteknologi Kelautan Dan Perikanan , 9 (1),  1.  https://doi.org/10.15578/jpbkp. v9i1.94
Alsuhendra,  &  Ridawati.  (2008). Prinsip analisis zat gizi dan penilaian organoleptik  bahan  makanan .  UNJ Press.
Banu  A,  T.,  Ramani  P,  S.,  &  Murugan,  A. (2020).  Effect  of  seaweed  coating  on quality  characteristics  and  shelf  life  of tomato (Lycopersicon esculentum mill). Food  Science  and  Human Wellness , 9 (2),  176–183.  https://doi. org/10.1016/j.fshw.2020.03.002
Chen,  J.,  &  Rosenthal,  A.  (2015).  Food texture  and  structure.  In Modifying Food  Texture:  Novel  Ingredients  and Processing Techniques (Vol. 1). Elsevier  Ltd.  https://doi.org/10.1016 /B978-1-78242-333-1.00001-2
Cole,  L.,  &  Kramer,  P.  R.  (2016).  Seeing, hearing, tasting, smelling, and touching. Human
Physiology,
Biochemistry  and  Basic  Medicine , 101–104. https://doi.org/10.1016/b978- 0-12-803699-0.00028-1
Damayanti,  A.,  Salamah,  S.,  &  Naufalina, M.  (2020).  Dietary  fiber  and  texture property of seaweed jelly with pomelo albedo  substitution. In  Proceedings  of
the 2nd SEAFAST International Seminar  (2nd  SIS  2019)  -  Facing Future  Challenges:  Sustainable  Food Safety,  Quality  and  Nutrition ,  5–9.
https://doi.org/10.5220/000997700005
0009
Dwiyitno.  (2011).  Rumput  laut  sebagai
sumber serat pangan potensial.
Squalen , 6 (1), 9–17.
Forde,  C.  G.  (2016).  Flavor  perception  and satiation.  In Flavor:  From  Food  to Behaviors,  Wellbeing  and  Health . Elsevier  Ltd.  https://doi.org/10.1016/ B978-0-08-100295-7.00012-8
Frøst, M. B., Hartmann, A., Petersen, M. A.,
Duelund,  L.,  &  Mouritsen,  O.  G. (2021). Odour-induced umami –
Olfactory  contribution  to  umami  taste in  seaweed  extracts  (dashi)  by  sensory interactions. International  Journal  of Gastronomy and Food Science ,
25 (May). https://doi.org/10.1016/j. ijgfs.2021.100363
Handayani, R., & Aminah, S. (2011). Variasi substitusi  rumput  laut  terhadap  kadar serat  dan  mutu  organoleptik  cake rumput  laut  (Eucheuma  Cottonii). Jurnal Pangan Dan Gizi , 2 (3), 116119. https://doi.org/10.26714/jpg.2.1.2011.
Imbar, H., Vera, T., & Walalangi, R. (2016).
Analisis  organoleptik  beberapa  menu breakfast  menggunakan  pangan  lokal terhadap  pemulihan  kebutuhan  gizi siswa sekolah dasar. Analisis Organoleptik , 8 (1), 82–86.
Jayasinghe,  P.  S.,  Pahalawattaarachchi,  V., Ranaweera,  K.  K.  D.  S.,  &  Author,  C. (2016).  Seaweed  Extract  As  a  Natural food coloring agent in jelly desserts on chemical, microbial and sensory quality. Academy of Agriculture Journal , 1 (March), 65–69.
Kemenkes. (2019). Peraturan menteri kesehatan republik indonesia nomor 28 tahun  2019  tentang  angka  kecukupan gizi  yang dianjurkan untuk masyarakat Indonesia. Kementerian Kesehatan RI . Mamat, H., Akanda, J. M. H., Zainol, M. K.,
& Ling, Y. A. (2018). The influence of seaweed  composite  flour  on  the
Yani et al.
physicochemical  properties  of  muffin. Journal  of  Aquatic  Food  Product Technology , 27 (5),  635–642.  https:// doi.org/10.1080/10498850.2018.14688 41
Murai,  U.,  Yamagishi,  K.,  Kishida,  R.,  & Iso,  H.  (2021).  Impact  of  seaweed intake  on  health. European  Journal  of Clinical  Nutrition , 75 (6),  877–889. https://doi.org/10.1038/s41430-020-00 739-8
Nagai,  R.,  Koito,  W.,  &  Sakamoto,  Y. (2005).  Maillard  reaction. Journal  of the  Japan  Diabetes  Society , 48 (6), 403–405. https://doi.org/10.1016/b978- 0-12-818766-1.00306-8
Peñalver,  R.,  Lorenzo,  J.  M.,  Ros,  G., Amarowicz,  R.,  Pateiro,  M.,  &  Nieto, G.  (2020).  Seaweeds  as  a  functional ingredient  for  a  healthy  diet. Marine Drugs , 18 (6),  1–27.  https://doi.org/10.
3390/md18060301
Priyatno, D. (2013). Mandiri belajar analisis data dengan SPSS . Mediakom.
Sawitri, Manab, M. E., & Palupi, A. T. W. L.
(2009).  The  effects  of  using  seaweed (E.  cottonii)  on  physical  quality  and organoleptic of chicken nuggets. Jurnal  Ilmu  Dan  Teknologi  Hasil Ternak , 3 (1), 35–42.
Susanto,  S.  (2002). Seri  makanan  favorit : variasi  kue  serabi .  Gramedia  Pustaka Utama.
Widati,  A.  S.,  Rosyidi,  D.,  Radiati,  L.  E.,  & Nursyam,  H.  (2021).  The  effect  of seaweed  (eucheuma  cottonii)  flour addition  on  physicochemical  and sensory characteristics of an indonesian-style beef meatball. International  Journal  of  Food  Studies ,
10 (February),  SI111–SI120.  https:// doi.org/10.7455/ijfs/10.SI.2021.a9