## FAKTOR YANG MEMPENGARUHI PREFERENSI  KONSUMEN KEDAI KOPI MODERN DI BONDOWOSO

## FACTORS AFFECTING THE PREFERENCE OF MODERN COFFEE SHOP CONSUMERS IN BONDOWOSO
Mochamad Hafezd As’ad 1* , Joni Murti Mulyo Aji 1
1 Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Jember *email : hafezd_19@gmail.com ; 085232232744
Naskah diterima:  30/01/2020            Naskah direvisi: 09/07/2020         Naskah diterbitkan: 31/07/2020

## ABSTRACT
In  the  modern  era  today,  coffee  consumption  lifestyle  started  to  develop  and  penetrated  the  community especially  in  urban  areas.  The  rapid  growth  of  coffee  shops  in  Indonesia,  could  be  seen  as  well  in Bondowoso. The existence of city branding "Bondowoso Coffee Republic" has increasingly encouraged the emergence of modern coffee shops. This study aimed to determine: (1) the characteristics of modern coffee shop  consumers  in  Bondowoso,  (2)  factors  that  influenced  the  preferences  of  modern  coffee  shop consumers.  Research  area  was  determined  intentionally  (purposive  method),  namely  the  urban  area  of Bondowoso Regency. The location of the study was conducted at modern coffee shops located in the City. The sampling method used was incidental sampling with a total of 120 respondents in 3 selected modern coffee  shops.  The  results  showed  that:  (1)  there  were  several  characteristics  of  modern  coffee  shop consumers in urban areas of Bondowoso consisting of male with a percentage of 77.5 percent and female of 22.5 percent, 66.67 percent of consumers  had the intensity of drinking coffee as much as 3-4 cups per day, ( 2) formed 4 factors that influenced consumer preferences based on 15 variables, namely brand image, service, coffee and modernity.
Keywords: coffee, coffeeshop, preference

## ABSTRAK
Tren gaya hidup atau lifestyle mengkonsumsi  kopi  di era modern seperti saat  ini mulai berkembang dan merambah masyarakat  khususnya di  wilayah perkotaan. Pesatnya pertumbuhan kedai  kopi  di  Indonesia, salah  satunya  dapat  terlihat  di  wilayah  perkotaan  Kabupaten  Bondowoso.  Munculnya city  branding “Bondowoso Republik Kopi” semakin mendorong munculnya kedai-kedai kopi modern baru. Penelitian ini  bertujuan  untuk  mengetahui:  (1)  karakteristik  konsumen  kedai  kopi  modern  di  wilayah  perkotaan Kabupaten Bondowoso, (2) mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi preferensi konsumen kedai kopi modern, Penentuan daerah penelitian ditentukan secara sengaja ( purposive method ). Penelitian dilakukan pada  kedai-kedai  kopi  modern  yang  terdapat  di  wilayah  perkotaan  Kabupaten  Bondowoso.  Metode pengambilan  sampel  yang  digunakan  adalah accidental  sampling dengan  jumlah  120.  Hasil  penelitian menunjukan  bahwa:  (1)  terdapat  beberapa  karakteristik  konsumen  kedai  kopi  modern  yang  terdiri  dari konsumen laki-laki dengan presentase sebesar 77,5 persen dan konsumen perempuan sebesar 22,5 persen, konsumen yang berusia 15-30 tahun sebesar 95,84 persen dengan tingkat pendidikan terakhir SMA sebesar 75  persen  sebanyak  66,67  persen  konsumen  dalam  penelitian  ini  memliki  intensitas  meminum  kopi sebanyak  3-4  cangkir  per  hari,  mayoritas  konsumen  mengunjungi  kedai  kopi  sebanyak  1  kali  seminggu sebesar 36,67 persen, (2) terbentuk  4 Faktor yang mempengaruhi preferensi konsumen yaitu faktor citra kedai atau brand image , faktor pelayanan atau service , faktor kopi dan faktor sentuhan modern.
Kata kunci: kedai kopi, kopi, preferensi

## Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian
(Journal of Social and Agricultural Economics)

## S E P
How to Cite : As’ad, M.H., Aji, J.M.M. (2020). Faktor yang Mempengaruhi Preferensi Konsumen Kedai Kopi Modern di Bondowoso. JSEP: Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian , 13(2): 182-199.

## PENDAHULUAN
Indonesia adalah salah satu negara penghasil kopi sekaligus pengekspor biji kopi di Dunia. Indonesia menempati urutan keempat setelah Brazil, Vietnam, dan Kolombia dengan  total  jumlah  produksi  pada  tahun  2017  mencapai  660.000  ton  biji  kopi. Berdasarkan data USDA, di antara negara-negara kawasan ASEAN, Indonesia dikenal sebagai  produsen  dan  eksportir  kopi  terbesar  kedua  setelah  Vietnam.  Iklim  tropis  dan kondisi geografis serta suhu yang mendukung menjadikan Indonesia sebagai tempat yang berpotensi  baik  untuk  budidaya  kopi.  Jenis  kopi  yang  dibudidayakan  di  Indonesia diantaranya  adalah  jenis  arabika,  robusta,  liberika,  dan  ekselsa.  Jenis  kopi  robusta mendominasi produksi kopi Indonesia yaitu sebesar 81,87% dari total jumlah produksi biji kopi pada tahun 2016, sementara sisanya sebesar 18,13% adalah kopi jenis arabika (BPS, 2018).
(Andiani,  2018)  menyatakan  bahwa  kebiasaan  meminum  kopi  bagi  sebagian masyarakat sudah menjadi gaya hidup atau lifestyle yang terus berkembang. Gaya hidup meminum kopi yang dianut oleh masyarakat Indonesia menimbulkan potensi yang positif bagi  pertumbuhan  permintaan  kopi  dalam  negeri.  Fakta  menunjukkan  bahwa  tingkat konsumsi  kopi  masyarakat  Indonesia  sendiri  masih  jauh  lebih  rendah  dibandingkan negara-negara bagian Eropa dan Amerika. Secara umum, Indonesia termasuk salah satu konsumen kopi dengan konsumsi 6,38% dari konsumsi total negara eksportir kopi dunia. Data  yang  dikeluarkan  oleh International  Coffee  Organization (ICO)  menunjukkan bahwa  negara  Finlandia  merupakan  negara  dengan  tingkat  konsumsi  kopi  tertinggi  di dunia yaitu sebanyak 12 kg per kapita per tahunnya. Menurut Asosiasi Eksportir Kopi Indonesia  (AEKI)  bahwa  konsumsi  dalam  negeri  pada  tahun  2018  sebanyak  2  kg  per kapita per tahun.
Menurut  (Lestari,  E.  W.;  Idha,  H.;  Surip,  2009),  Indonesia  sebagai  salah  satu negara eksportir biji kopi terbesar di dunia memiliki potensi dalam peningkatan konsumsi kopi  dalam  negeri.  Berdasarkan  data International  Coffee  Organization (ICO),  selama periode  2014  hingga  2018,  secara  rata-rata  pertumbuhan  konsumsi  kopi  masyarakat Indonesia  meningkat  9%  sehingga  dapat  dikatakan  komoditas  kopi  memiliki  peluang besar untuk terus dikembangkan. Besarnya peluang pasar domestik dan kecenderungan meningkatnya permintaan disebabkan oleh kenaikan jumlah penduduk dan pendapatan setiap tahunnya. Apabila tingkat konsumsi kopi domestik dapat dipacu menjadi lebih dari 1 kg/kapita/tahun, maka setengah produksi kopi akan terserap di pasar dalam negeri.
Tingkat konsumsi kopi saat ini berdasarkan hasil suvei sosial ekonomi nasional mengalami fluktuasi dari tahun 2010 hingga tahun 2017. Tingkat konsumsi kopi nasional secara  riil  pada  tahun  2017  menunjukkan  angka  sebesar  0,798  kg/kapita/tahun.  Angka hasil survei menunjukkan tingkat konsumsi kopi nasional pada tahun 2017 mengalami penurunan pertumbuhan yaitu sebesar 8,38%. Pada tahun 2013 merupakan tahun dengan pertumbuhan  tertinggi  mencapai  28,92%  dengan  konsumsi  kopi  sebesar  1.371 kg/kapita/tahun.  Secara  berturut-turut  dari  tahun  2010  hingga  tahun  2017  tingkat konsumsi  kopi  nasional  mengalami  naik  turun  yang  signifikan  dengan  angka pertumbuhan rata-rata sebesar 2,11%.  Tren gaya hidup atau lifestyle mengkonsumsi kopi di era modern seperti saat ini mulai berkembang dan merambah masyarakat khususnya di wilayah  perkotaan.  Minum  kopi  bukan  hanya  sekedar  tuntutan  selera,  melainkan  bagi sebagian  masyarakat  perkotaan  sudah  menjadi  bagian  dari  gaya  hidup.  Mulai menjamurnya kedai-kedai kopi ternama, bagi mereka yang hidup di kota-kota besar bisa menikmati  kopi  yang  ada  di  mall  atau  pusat  perbelanjaan  seperti  Starbucks,  Excelso,
Coffee  Luwak,  J’Co Donuts  and  Coffee dan  lain  sebagainya  (Solikatun;  Drajat,  T.K.; Argyo, 2015).
Provinsi Jawa Timur merupakan salah satu Provinsi di Pulau Jawa yang mampu memberikan sumbangsih produksi kopi yang besar di Indonesia. Sumbangsih produksi tersebut  diperoleh  melalui  total  luas  lahan  yang  tersebar  di  beberapa  daerah  sentra penghasil kopi di Jawa Timur. Provinsi Jawa Timur memiliki beberapa kabupaten yang menjadi  daerah  sentra  penghasil  kopi  di Jawa  Timur.  Kabupaten  yang menjadi  daerah sentra penghasil kopi memiliki jumlah produksi yang lebih besar dibandingkan dengan kabupaten  lain  yang  berada  di  Jawa  Timur.  Kabupaten  yang  menjadi  daerah  sentra penghasil  kopi  di  Jawa  Timur  diantaranya  adalah  Kabupaten  Malang,  Pasuruan, Banyuwangi, Bondowoso, Jember, dan Lumajang. Jumlah produksi yang besar tersebut didominasi  oleh  hasil  dari  perkebunan  kopi  rakyat  yang  luas.  Jumlah  produksi  kopi daerah sentra penghasil kopi di Jawa Timur pada tahun 2015 dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1.  Kabupaten Sentra Produksi Kopi Robusta dan Arabika Perkebunan Rakyat di Provinsi Jawa Timur Tahun 2018.
Kabupaten Produksi (Ton) Total Jumlah (Ton) Robusta Arabika Malang 8.455 354 8.809 Banyuwangi 4.125 185 4.310 Bondowoso 2.900 1.235 4.135 Jember 2.890 526 3.416 Pasuruan 1.455 1.560 3.015 Lumajang 1.595 356 1.951
Sumber : (BPS, 2019)
Berdasarkan  Tabel  1  tersebut  dapat  dilihat  bahwa  terdapat  6  kabupaten  sentra penghasil  kopi  di  Jawa  Timur.  Kabupaten  yang  memiliki  total  jumlah  produksi  paling banyak adalah Kabupaten Malang dengan total produksi sebesar  8.809 ton yang terdiri dari 8.455 ton kopi robusta dan 354 ton kopi arabika. Kabupaten Banyuwangi menempati posisi kedua dengan menghasilkan produksi kopi robusta sebesar 4.125 ton pada tahun 2018. Posisi ketiga ditempati oleh Kabupaten Bondowoso dengan total produksi sebesar 4.135 ton yang terdiri 2.900 ton kopi robusta dan 1.235 ton kopi arabika. Posisi keempat hingga ke enam ditempati oleh Kabupaten Jember, Pasuruan, dan Lumajang. Kabupaten pasuruan menempati posisi keempat dengan produksi jenis kopi arabika terbanyak yaitu sebesar 1.560 ton pada tahun 2018.
Kabupaten  Bondowoso  merupakan  salah  satu  daerah  sentra  penghasil  kopi robusta  dan  arabika  di  Provinsi  Jawa  Timur.  Areal  perkebunan  kopi  di  Kabupaten Bondowoso didominasi oleh lahan perkebunan rakyat. Produksi kopi jenis robusta dan jenis arabika di Kabupaten Bondowoso selalu mengalami peningkatan setiap tahunnya. Peningkatan jumlah produksi kopi di Kabupaten Bondowoso dapat dilihat pada Tabel 2. Tabel 2.  Luas lahan, Produksi, dan Produktivitas Kopi Rakyat Kabupaten Bondowoso Tahun 2013-2017.
Tahun Luas Lahan (Ha) Produksi (Ton) Produktivitas (Ton/Ha) 2013 5.957 1.846 0.31 2014 6.925 3.939 0.57 2015 7.138 4.288 0.60 2016 12.798 8.670 0.70 2017 12.798 8.670 0.68 Sumber : (BPS, 2019)
Berdasarkan data pada Tabel 2 dapat dilihat bahwa produktivitas kopi perkebunan rakyat di Kabupaten Bondowoso mengalami peningkatan setiap tahunnya karena adanya peningkatan  luas  lahan  serta  produksi.  Produktivitas  kopi  rakyat  di  Kabupaten Bondowoso mengalami peningkatan yang cukup signifikan setiap tahunnya. Tahun 2013 menunjukkan  bahwa  produktivitas  perkebunan  kopi  rakyat  hanya  sebesar  0,31  ton/ha. Peningkatan luas lahan dan jumlah produksi mulai terjadi pada tahun 2014 hingga tahun 2016  hingga  mampu  meningkatkan  produktivitas  hingga  sebesar  0,70  ton/ha  namun mengalami  sedikit  penurunan  di  tahun  2017  yaitu  sebesar  0,68  ton/ha.  Peningkatan produktivitas  kopi  rakyat  di  Kabupaten  Bondowoso  tidak  lepas  dari  peran  pemerintah Kabupaten  Bondowoso  memberikan  dukungan  dan  bantuan  kepada  petani  kopi  rakyat melalui  program  pengembangan  klasterisasi  ekonomi  komoditas  kopi  rakyat  pada beberapa wilayah di Kabupaten Bondowoso (Yusiana, 2017).
Pesatnya  pertumbuhan  kedai  kopi  di  Indonesia,  salah  satunya  dapat  terlihat  di Kota Bondowoso. Hal tersebut ditandai dengan meningkatnya produksi kopi Bondowoso dan mulai berdirinya kedai-kedai kopi modern di Kota Bondowoso yang tumbuh dalam kurun waktu kurang dari tiga tahun. Pertumbuhan coffee shop atau kedai kopi ini dapat menjadi peluang yang baik bagi kopi asli dari Kabupaten Bondowoso. Peluang-peluang tersebut  dimanfaatkan  dan  diwujudkan  melalui  strategi city  branding .  Pertumbuhan tersebut diperkuat dengan peresmian city branding “Bondowoso Republik Kopi” sejak Mei tahun 2016 oleh Bupati Bondowoso. “Bondowoso Republik Kopi” bertujuan untuk memperkuat  citra  Kabupaten  Bondowoso  sebagai  daerah  sentra  penghasil  kopi  jenis robusta dan arabika yang berkualitas tinggi baik dari segi kualitas biji maupun rasa yang dimiliki. City  branding adalah  indentitas,  simbol, logo, atau  merek  yang  melekat pada suatu daerah atau kota (Salampessy, 2015).
Kabupaten  Bondowoso  melakukan  beberapa  upaya  untuk  mengembangkan komoditas kopi maupun produk kopi lokal hasil dari petani rakyat salah satunya melalui pembentukan city branding “Bondowos Republik Kopi (BRK)”. Peresmian city branding “Bondowoso  Republik  Kopi”  sejak  Mei  tahun  2016  oleh  Bupati  Bondowoso. Pembentukan city branding “Bondowoso Republik Kopi” bertujuan untuk memperkuat citra  Kabupaten  Bondowoso  sebagai  daerah  sentra  penghasil  kopi  jenis  robusta  dan arabika  yang  berkualitas  tinggi  baik  dari  segi  kualitas  biji  maupun  rasa  yang  dimiliki. Citra tersebut dibuat untuk menarik minat konsumen dari luar daerah atau para wisatawan untuk  berkunjung  dan  menikmati  keaslian  kopi  bondowoso,  serta  melindungi  produk- produk  kopi  asli  Bondowoso.  Semakin  dikenalnya  Kabupaten  Bondowoso  memacu pertumbuhan usaha yang berhubungan dengan kopi semakin tinggi salahsatunya adalah usaha kedai kopi modern atau coffeeshop di Kota Bondowso.
Konsumen kedai kopi modern di Kota Bondowoso memiliki karakteristik masing- masing  dan  sifat  yang  kritis  dalam  menentukan  produk.  Konsumen  kedai  kopi  juga memiliki kapasitas pengetahuan yang berbeda-beda terhadap jenis –jenis minuman kopi yang ditawarkan oleh setiap kedai kopi karena mayoritas konsumen lebih mementingkan rasa  dan  tampilan  tanpa  memperhatikan  dan  mengetahui  berbagai  metode  atau  proses yang dilakukan. Sehingga perlu adanya upaya utuk mengetahui karakteristik konsumen melalui suatu analisis deskriptif. Konsumen kedai kopi modern memiliki faktor - faktor yang  dapat  mempengaruhinya  dalam  menentukan  kedai  kopi  modern  pilihannya. Konsumen  kedai  kopi  modern  memiliki  pilihan  atas  komponen  yang  ditawarkan  oleh beberapa kedai kopi. Konsumen kedai kopi tersebut dapat membentuk suatu preferensi terhadap  komponen-komponen  utama  berdasarkan  beberapa  kedai  kopi  modern  yang telah dikunjungi. Preferensi tersebut dapat menjadi sautu acuan bagi seorang konsumen
dalam  menentukan  dan  memilih  kedai  kopi  modern  terbaik  dari  beberapa  kedai  kopi modern yang ada. Pembentukan preferensi konsumen ini dapat dianalisis menggunakan analisis faktor.
Penelitian  mengenai  preferensi  kopi  sudah  banyak  dilakukan,  diantaranya  oleh (Sentoso,  A.C.;  Poniman,  2015);  (Larasati,  V.;  Suryaputra,  2013);  (Rahmaddiansyah; Fajri;  Utami,  2015);  (Widodo,  2014);  (Stenley,  2009);  (Hartono,  2018);  dan  (Utama, 2017). Hasil analisis preferensi konsumen cenderung memiliki hasil berbeda-beda. Hal ini dikarenakan kopi memiliki banyak varian mulai dari varietas, jenis kopi dan cita rasa minuman kopi. Adapun penelitian ini memfokuskan pada karakteristik konsumen kedai kopi  modern  di  Kota  Bondowoso  serta  faktor-faktor  apa  saja  yang  mempengaruhi preferensi  dan  loyalitas  konsumen  kedai  kopi  modern  di  Kota  Bondowoso.  Perlunya mengetahui karakteristik dan faktor-faktor yang mempengaruhi preferensi dan loyalitas konsumen kedai kopi modern di Kota bondowoso, agar pihak dari pemilik usaha kedai kopi  dapat  lebih  memahami  kebutuhan  yang  diingikan  oleh  konsumen  serta  dapat memberikan produk dan layanan sesuai dengan permintaan konsumen. Salah satu upaya untuk dapat menjaring lebih banyak pelanggan tetap sebuah kedai kopi modern adalah harus  mengetahui  perilaku  konsumen  yaitu  apa  yang  diinginkan  konsumen  dengan mengetahui preferensi konsumen itu sendiri. Dengan begitu, pemilik kedai kopi modern dapat  mengatur  strategi  pemasaran  yang  dapat  meningkatkan  kepuasan  konsumen  dan pada  akhirnya  terjadi  peningkatan  terhadap  loyalitas  konsumen  kedai  kopi  modern  di Kota Bondowoso.

## METODE PENELITIAN
Penentuan daerah penelitian ditentukan secara sengaja ( Purposive Method ), yaitu daerah  Kabupaten  Bondowoso.  Lokasi  penelitian  dilakukan  pada  kedai-kedai  kopi modern yang terdapat di wilayah Kota Bondowoso. Penelitian ini menggunakan metode accidental sampling. Populasi dalam penelitian ini adalah para konsumen yang sedang berkunjung  dan  melakukan  pembelian  terhadap  menu  yang  ditawarkan  oleh  beberapa kedai kopi modern yang terdapat di Kota Bondowoso. Jumlah sampel yang dibutuhkan berdasarkan  jumlah  variabel  yang  diteliti  dalam  penelitian  ini  adalah  berjumlah  120 responden yang akan dibagi kedalam 3 kedai kopi modern terpilih yang berada di wilayah perkotaan Kabupaten Bondowoso yaitu Nine Coffee, Phikopi, dan DRK Coffee. 3 Kedai Kopi yang dipilih memiliki karakteristik yang berbeda dan memiliki segmentasi pasarnya masing-masing. Jumlah variabel penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah berjumlah  15  variabel.  Metode accidental  sampling merupakan  pengambilan  sampel berdasarkan  suatu  keadaaan  kebetulan,  yaitu  siapa  saja  yang  secara  kebetulan  bertemu dengan  peneliti  yang  sedang  berada  di  kedai  kopi  modern  dan  melakukan  pembelian terhadap menu yang ditawarkan oleh kedai kopi tersebut (Sugiyono, 2008).
Rumusan masalah pertama yang terdapat dalam penelitian ini terkait karakteristik konsumen kedai kopi modern di Kota Bondowoso akan dianalisis menggunakan metode analisis deskriptif. Metode analisis deskriptif yang dilakukan memerlukan data primer. Data primer dalam penelitian ini diperoleh dari wawancara menggunakan kuisioner yang dilakukan  terhadap  seluruh  sampel  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini.  Analisis deskriptif dalam penelitian nantinya akan memberikan suatu data dan gambaran terkait karakteristik konsumen kedai kopi modern di Kota Bondowoso.
Rumusan  masalah  yang  kedua  pada  penelitian  ini  terkait  faktor-faktor  yang mempengaruhi preferensi konsumen kedai kopi modern di Kota Bondowoso yaitu akan dianalisis menggunakan metode analisis faktor. Pada analisis faktor, tidak ada dependent
variable ataupun independent  variable ,  sehingga  tidak  ada  model  kausalitas  untuk analisis  faktor.  Analisis  faktor  dimulai  dengan  pengujian  variabel-variabel  yang  biasa dilakukan  proses factoring ,  melakukan  ekstraksi  variabel,  rotasi  jika  diperlukan  dan diakhiri dengan penamaan faktor (Simamora, 2005).
Data pada penelitian analisis faktor ini terhadap 15 variabel yang ada akan diuji kelayakannya  dengan  menggunakan  alat pengujian  berdasarkan  kolerasi  antar  variabel yaitu Kaiser- Meyer-Olkin & Measure of Sampling Adequacy (KMO-MSA) dan Barlett’s Test .  Variabel-variabel  yang  digunakan  dalam  analisis  faktor  pada  penelitian  ini diantaranya adalah variasi jenis kopi (X 1 ), mutu dan citarasa kopi (X 2 ), variasi menu lain (X 3 ), harga (X 4 ), lokasi (X 5 ), promosi atau diskon (X 6 ), barista & pelayan (X 7 ), pelayanan (X 8 ), kecepatan & ketepatan (X 9 ), metode proses (X 10 ), tempat (X 11 ), kenyamanan tempat (X 12 ),  sarana  fasilitas  pendukung  (X 13 ),  pengaruh  teman  &  kerabat  (X 14 ),  pengalaman sebelumnya (X 15 ). Sebelum uji analisis faktor terlebih dahulu data yang terhimpun akan melewati  uji  validitas  dan  reabilitas.  Pengujian  ini  dilakukan  karena  analisis  faktor berupaya mengelompokkan sejumlah variabel. Oleh karena itu seharusnya ada korelasi yang  kuat  antar  variabel  sehingga  terjadi  pengelompokkan.  Jika  sebuah  variabel berkorelasi lemah dengan variabel lainnya, maka variabel tersebut akan dikeluarkan.
(Yunita,  2016)  menjelaskan  bahwa  hipotesis  untuk  signifikansi Barlett’s  Test adalah  Hipotesis  nol  (H0)  yaitu  tidak  ada  korelasi  antar  variabel,  sedangkan  hipotesis alternatif (Ha) yaitu terdapat korelasi antar variabel. Angka MSA ( Measure of Sampling Adequacy ) berkisar dari 0 sampai 1 menggunakan software SPSS, dengan kriteria: a. MSA  ( Measure  of  Sampling  Adequacy ) =  1  berarti  pengaruh  variabel asal terhadap preferensi konsumen dapat diprediksi tanpa kesalahan oleh variabel asal lainnya dan pengaruh variabel asal tersebut dapat dianalisis lebih lanjut.
b. MSA ( Measure of Sampling Adequacy ) > 0,5 berarti pengaruh variabel asal terhadap preferensi konsumen masih dapat diprediksi oleh variabel asal lainnya dan pengaruh variabel asal tersebut dapat dianalisis lebih lanjut.
c. MSA ( Measure of Sampling Adequacy ) < 0,5 berarti pengaruh variabel asal terhadap preferensi konsumen tidak dapat diprediksi oleh variabel asal lainnya dan pengaruh variabel asal tersebut tidak dapat dianalisis lebih lanjut (variabel dikeluarkan).
Metode  ekstraksi  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah Principal Component .  Jumlah  optimal  komponen  utama  yang  terbentuk  ditentukan  berdasarkan nilai eigenvalue dengan  nilai  lebih  besar  dari  1.  Nilai eigenvalue menunjukkan kepentingan relatif masing-masing faktor dalam menghitung keragaman seluruh variabel yang dianalisis. Pengelompokkan sebuah variabel ke dalam komponen utama ditentukan oleh loading factor dari masing-masing variabel yang akan tersaji pada tabel Component Matrix .  Penelitian  ini  menggunakan  metode  rotasi orthogonal yang  biasa  digunakan, yaitu  metode varimax .  Metode varimax menitikberatkan  kesederhanaan  kolom-kolom matriks  yang  memiliki  bobot  nilai,  dalam  arti  bahwa  hanya  di  satu  faktor,  beberapa peubah  akan  mempunyai  bobot  tertinggi  dan  sisanya  untuk  faktor  lain.  Hal  ini  akan mempermudah dalam interpretasi peubah untuk setiap faktor. Hasil dari proses rotasi ini akan disajikan pada tabel Rotated Component Matrix . Berdasarkan nilai loading factor yang  disajikan  pada  tabel  tersebut,  variabel  asal  dikelompokkan  ke  dalam  suatu komponen utama.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Karakteristik Konsumen Kedai Kopi Modern di Kota Bondowoso
Perkembangan kedai kopi di kota bondowoso semakin meningkat seiriing adanya city  branding “Bondowoso  Republik  Kopi”  (BRK).  Konsumen  kedai  kopi  modern  ini datang  dari  masyarakat  dalam  kota  bondowoso  dan  masyarakat  luar  kota  bondowoso. Konsumen kedai kopi modern di Kota Bondowoso memiliki karakteristik masing masing berdasarkan  jenis  kelamin,  usia,  tingkat  pendidikan,  pekerjaan,  pendapatan,  status pernikahan, pola konsumsi kopi, dan daya beli konsumen.
Berdasarkan data yang telah dihimpun didapatkan perbedaan jumlah konsumen antara  konsumen  laki-laki  dan  konsumen  perempuan.  Jumlah  konsumen  laki-laki memiliki  jumlah  paling  banyak  yaitu  93 orang  dengan  presentase  sebesar  77,5  persen. Konsumen perempuan berjumlah 27 orang dengan presentase sebesar 22,5 persen. Data tersebut  dapat  memperlihatkan  bahwa  mayoritas  pengunjung  kedai  kopi  modern  di Bondowoso masih didominasi oleh kaum laki-laki daripada kaum perempuan.
Karakteristik  konsumen  kedai  kopi  modern  berdasarkan  pengelompokan tingkatan usia yang digunakan dalam penelitian ini diantaranya adalah usia kurang dari 20  tahun,  21  -25  tahun,  26  -  30  tahun,  31  –  35  tahun  dan  usia  lebih  dari  35  tahun. Konsumen kedai kopi modern di Bondowoso didominasi oleh usia 26-30 tahun berjumlah 48 orang. Konsumen dengan usia diatas 31 tahun berjumlah 5. Presentase konsumen yang berusia dibawah 20 tahun adalah sebesar 29 persen dan konsumen yang berusia lebih dari 31 tahun adalah sebesar 4 persen. Sedangkan dari 120 konsumen yang menjadi responden dengan usia lebih dari 35 tahun hanya 2,4 persen saja atau sebanyak 3 orang konsumen.
Karakteristik  konsumen  kedai  kopi  modern  berdasarkan  tingkat  pendidikan dikelompokan dalam 4 tingkat pendidikan yaitu. SD, SMP, SMA, dan Perguruan Tinggi. Konsumen dengan tingkat pendidikan terakhir SD atau SMP dalam penelitan ini adalah 0  persen.  Hasil  yang  didapatkan  menyatakan  bahwa  tingkat  pendidikan  yang mendominasi  adalah  konsumen  dengan  tingkat  pendidikan  SMA  sebanyak  90  orang dengan presentase sebesar 75 persen. Sedangkan 25 persen konsumen kedai kopi modern di Bondowoso memiliki tingkat pendidikan Perguruan Tinggi yaitu sebanyak 30 orang dari 120 orang konsumen.
Karakteristik konsumen kedai kopi modern di Bondowoso dapat dikelompokan berdasarkan pekerjaan. Terdapat 7 jenis kelompok pekerjaan diantaranya adalah pelajar atau mahasiswa, pegawai negeri sipil, pegawai BUMN, pegawai swasta, wirausahawan, medis atau dokter, dan guru atau dosen. Konsumen pelajar atau mahasiswa mendominasi dengan  jumlah  sebanyak  51  orang atau  sebesar  42,50  persen  dari  120  konsumen yang menjadi responden. Selanjutnya konsumen dengan jenis pekerjaan wirausaha  sebanyak 23 orang atau sebesar 19,17 persen. Konsumen dengan jenis pekerjaan pegawai swasta dan  pegawai  negeri  sipil  berjumlah  15  dan  13  orang  dengan  presentase  sebesar  12,50 persen  dan  10,83  persen.  Pegawai  BUMN  sebanyak  7  orang  atau  sebesar  5,83  persen. Kelompok pekerjaan guru atau dosen hanya sebesar 5,00 persen  atau sebanyak 6 orang dan  kelompok  pekerjan  medis  atau  dokter  hanya  4,17  persen  atau  sebanyak  5  orang. Kelompok mayoritas yang berkunjung ke kedai kopi modern adalah mahasiswa.
Karakteristik  konsumen  kedai  kopi  modern  dapat  dikelompokan  berdasarkan tingkat pendapatannya. Tingkatan pendapatan ini dapat mempengaruhi daya beli seorang konsumen terhadap pilihan jenis kopi dan varian minuman kopi yang ditawarkan pada menu kedai kopi modern. Pengelompokan tingkatan pendapat dalam penelitian ini terdiri dari konsumen dengan tingkat pendapatan kurang dari 500 ribu rupiah per bulan sebanyak 44  orang  atau  sebesar  46,67  persen.  Konsumen  dengan  tingkat  pendapatan  500  ribu
rupiah  sampai  dengan  2  juta  per  bulan  sebanyak  49  orang  atau  sebesar  66.68  persen. Konsumen dengan tingkat pendapatan diatas 2 juta per bulan sampai dengan 6 juta per bulan  sebanyak  23  orang  atau  sebesar  19,16  persen.  Konsumen  dengan  tingkat pendapatan diatas 6 juta per bulan sebanyak 4 orang atau sebesar 3,33 persen  dari total 100 persen responden.
Konsumen kedai kopi modern didominasi oleh konsumen yang belum menikah yaitu sebanyak 113 orang dengan presentase sebesar 94,17 persen. Sedangkan konsumen dengan status pernikahan yaitu telah menikah adalah sebanyak 7 orang atau sebesar 5,83 persen.  Hasil  tersebut  memperlihatkan  bahwa  pengunjung  kedai  kopi  modern  di Bondowoso lebih banyak konsumen yang belum menikah daripada konsumen yang telah menikah.
Tabel 3. Karakteristik Konsumen Kedai Kopi Modern di Wilayah Perkotaan Kabupaten
Bondowoso Berdasarkan Intensitas Minum Kopi Intensitas / hari Jumlah Presentase (%) 1 Cangkir 17 14,17 2-3 Cangkir 17 14,17 3-4 Cngkir 80 66,67 >4 Cangkir 6 5,00 Total 120 100,00
Sumber: Data Primer Diolah, 2019
Sebanyak  80  orang  atau  sebesar  66,67  persen  konsumen  dalam  penelitian  ini memliki  intensitas  meminum  kopi    sebanyak  3-4  cangkir  per  hari.  Konsumen  dengan intensitas minum kopi 1 cangkir per hari dan 2-3 cangkir per hari memiliki jumlah yang sama yaitu 17. Konsumen dengan intensitas lebih dari 4 cangkir per hari hanya sebanyak 6  orang  atau  sebesar  5,00  persen  dari  120  konsumen  yang  menjadi  responden  dalam penelitian ini.
Tabel 4. Karakteristik Konsumen Kedai Kopi Modern di Wilayah Perkotaan Kabupaten Bondowoso Berdasarkan Intensitas Mengunjungi Kedai Kopi Modern
Intensitas Berkunjung Jumlah Presentase (%) 1 kali seminggu 44 36,67 2-3 kali seminggu 29 24,17 3-5 kali seminggu 5 4,17 >5 kali seminggu 3 2,50 1-2 kali sebulan 39 32,50 Total 120 100,00
Sumber: Data Primer Diolah, 2019
Konsumen  kedai  kopi  modern  di  kota  bondowoso  memiliki  intensitas  yang berbeda-beda  dalam  mengunjungi  kedai  kopi  modern.  Konsumen  yang  memiliki intensitas 1 kali seminggu sebanyak 44 orang atau sebesar 36,67 persen. Konsumen yang memiliki  intensitas  2-3  kali  seminggu  adalah  sebanyak  29  orang  atau  sebesar  24,17 persen.  Konsumen  yang  memiliki  intensitas  3-5  kali  seminggu  sebanyak  5  orang  atau sebesar  4,17  persen.  Sedangkan  konsumen  yang  memiliki  intensitas  lebih  dari  5  kali seminggu  adalah  sebanyak  3  orang  atau  sebesar  2,50  persen.  Konsumen  yang  dapat dikategorikan jarang mengunjungi kedai kopi dengan intensitas hanya 1-2 kali sebulan adalah sebanyak 39 orang atau sebesar 32,50 persen.

## Tabel 5. Karakteristik Konsumen Kedai Kopi Modern di Wilayah Perkotaan Kabupaten
Bondowoso Berdasarkan Jenis Kopi yang disukai Jenis Kopi Jumlah Presentase (%) Kopi Robusta 78 65,00 Kopi Arabika 42 35,00 Total 120 100,00
Sumber: Data Primer Diolah, 2019
Karakteristik  konsumen  kedai  kopi  modern  di  kota  bondowoso  dapat dikelompokan berdasarkan jenis kopi yang disukai. Sebesar 65 persen konsumen lebih menyukai jenis kopi robusta yaitu sebanyak 78 orang dari 120 konsumen yang menjadi responden.  Sedangkan  sebesar  35  persen konsumen  lebih  menyukai jenis  kopi  arabika yaitu sebanyak 42 orang dari 120 konsumen yang menjadi responden dalam penelitian ini.
Tabel 6. Karakteristik Konsumen Kedai Kopi Modern di Wilayah Perkotaan Kabupaten
Bondowoso Berdasarkan Varian Minuman Kopi yang disukai Jenis Kopi Jumlah Presentase (%) Kopi Tubruk 38 12,46 Americano 18 5,90 Espresso 25 8,20 Cappucino 88 28,85 Mochaccino 44 14,43 Coffee Latte 61 20,00 Frappe (Es Kopi) 31 10,16 Total 305 100,00
Sumber: Data Primer Diolah, 2019
Karakteristik  konsumen  kedai  kopi  modern  di  kota  bondowoso  dapat dikelompokan  berdasarkan  varian  minuman  kopi  yang  disukai.  Responden  dalam penelitian ini diminta untuk memilih 3 varian minuman kopi yang disukai. Hasil yang didapatkan  adalah  92  orang  responden memilih  3  varian  minuman,  1  orang  responden memilih 2 varian minuman, dan 27 orang memilih 1 varian minuman kopi dari 7 jenis varian minuman kopi yang ada dalam penelitian ini. Total data yang terhimpun adalah 305  pilihan  varian  minuman  kopi  yang  dipilih  oleh  120  responden  yang  memberikan suara  melalui  kuisioner  penelitian.  Varian  minuman  kopi  yang  paling  disukai  oleh konsumen kedai kopi modern di Bondowoso adalah cappucino yaitu sebanyak 88 orang pemilih dengan presentase sebesar 28,85 persen. Sebanyak 61 orang memilih Jenis varian minuman kopi coffee latte dengan presentase sebesar 20,00 persen. Sebanyak 44 orang memilih Jenis varian minuman kopi Mochaccino dengan presentase sebesar 14,43 persen. Sebanyak 38 orang memilih Jenis varian minuman kopi tubruk dengan presentase sebesar 12,46 persen. Sebanyak 31 orang memilih Jenis varian minuman frappe (es kopi) dengan presentase  sebesar  10,16  persen.  Sebanyak  25  orang  memilih  Jenis  varian  minuman espresso dengan presentase sebesar 8,20 persen. Sedangkan sebanyak 18 orang memilih Jenis varian minuman kopi americano dengan presentase sebesar 5,9 persen.
Tabel 7. Karakteristik Konsumen Kedai Kopi Modern di Wilayah Perkotaan Kabupaten
Bondowoso Berdasarkan Alasan Mengunjungi Kedai Kopi Alasan Konsumen Jumlah Presentase (%) Berkumpul bersama teman 61 50,83 Bersantai, menghilangkan penat 25 20,83 Hanya untuk minum/menikmati kopi 12 10,00 Mengerjakan tugas/diskusi kelompok 14 11,67 Urusan bisnis 8 6,67 Total 120 100,00
Sumber: Data Primer Diolah, 2019
Konsumen memiliki suatu alasan atau motif tertentu dalam mengambil keputusan untuk mengunjungi suatu kedai kopi. Hal tersebut dapat muncul dari dalam diri sendiri maupun  dari  orang  lain  yang  memiliki  hubungan  dengan  konsumen  melalui  sebuah ajakan. Alasan atau motif tersebut diantaranya adalah berkumpul bersama teman dengan presentase  jumlah  konsumen  yang  setuju  dengan  alasan  tersebut  adalah  sebesar  50,83 persen atau sebanyak 61 orang. Alasan atau motif berkumpul bersama teman adalah suatu bentuk sosialisasi konsumen dengan konsumen lain yang terbentuk di suatu kedai kopi. Konsumen  yang  memilih  alasan  untuk  bersantai,  menghilangkan  penat  adalah  sebesar 20,83  persen  atau  sebanyak  25  orang.  Alasan  atau  motif  untuk  bersantai  dan menghilangkan penat dapat muncul dari dalam diri atau benak konsumen dimana kedai kopi  dijadikan  sebagai  tempat  untuk  melakukan  relaksasi.  Konsumen  yang  memilih alasan untuk mengerjakan tugas atau diskusi kelompok adalah sebesar 11,67 persen atau sebanyak 14 orang. Konsumen yang memilih alasan hanya untuk minum atau menikmati kopi adalah sebesar 10,00  persen atau sebanyak 12 orang.  Sedangkan konsumen yang memilih alasan untuk urusan bisnis adalah sebesar 6,67 persen atau sebanyak 8 orang.
Tabel 8. Karakteristik Konsumen Kedai Kopi Modern di Wilayah Perkotaan Kabupaten
Bondowoso Berdasarkan Pengeluaran pada Kedai Kopi Modern Pengeluaran Konsumen Jumlah Presentase (%) < Rp. 10.000 34 28,33 Rp. 10.000 – Rp. 20.000 59 49,17 > Rp. 20.000 – Rp. 35.000 16 13,33 > Rp. 35.000 – Rp. 45.000 6 5,00 > Rp. 45.000 5 4,17 Total 120 100,00
Sumber: Data Primer Diolah, 2019
Konsumen kedai kopi modern di Kota Bondowoso memiliki jumlah pengeluaran yang  berbeda-beda  setiap  kali  mengunjungi  suatu  kedai  kopi  modern.  Jumlah pengeluaran ini dapat menggambarkan daya beli konsumen terhadap jenis kopi dan varian minuman kopi yang ditawarkan melalui menu yang ada pada kedai kopi modern di Kota Bondowoso.  Sebanyak  59  orang  atau  49,17  persen  konsumen  menyatakan  bahwa mengeluarkan biaya Rp. 10.000 – Rp. 20.000 setiap kali mengunjungi suatu kedai kopi modern.  Sebanyak  34  orang  atau  28,33  persen  konsumen  menyatakan  bahwa mengeluarkan  biaya  kurang  dari  Rp.  10.000  setiap  kali  mengunjungi  suatu  kedai  kopi modern.  Sebanyak  16  orang  atau  13,33  persen  konsumen  menyatakan  bahwa
mengeluarkan biaya lebih dari Rp. 20.000  – Rp. 35.000 setiap kali mengunjungi suatu kedai  kopi  modern.  Sebanyak  6  orang  atau  5,00  persen  konsumen  menyatakan  bahwa mengeluarkan biaya lebih dari Rp. 35.000  – Rp. 45.000 setiap kali mengunjungi suatu kedai kopi modern. Sedangkan konsumen yang menyatakan bahwa dapat mengeluarkan biaya lebih dari 45.000 setiap kali mengeluarkan kedai kopi modern adalah sebanyak 5 orang atau sebesar 4,17 persen dari 120 responden dalam penelitian ini.

## Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Preferensi Konsumen Kedai Kopi Modern di Kota Bondowoso
Penentuan  faktor-faktor  yang  dapat  mempengaruhi  preferensi  konsumen  kedai kopi modern di Bondowoso dalam penelitian ini dianalisis menggunakan metode analisis faktor.  Adapun  variabel-variabel  yang  dijadikan  sebagai  data  masukan  dalam  analisis faktor adalah variabel yang sering dipertimbangkan konsumen apabila akan berkunjung ke  suatu  kedai  kopi.  Selain  itu  penentuan  variabel  yang  digunakan  juga  berdasarkan referensi dari beberapa penelitian terdahulu.
Variabel-variabel  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  yang  dianalisis menggunakan metode analisis faktor berjumlah 15 variabel. Variabel yang berjumlah 15 ini akan diuji terlebih dahulu menggunkan uji validitas dan uji reliabilitas.
Tabel 9. Hasil Uji Validitas Variabel R tabel R hitung Sig. (2- tailed) (X1) Variasi jenis kopi 0,1496 0,546 0,000 (X2) Mutu dan Citarasa kopi 0,1496 0,532 0,000 (X3) Variasi menu lain 0,1496 0,640 0,000 (X4) Harga 0,1496 0,488 0,000 (X5) Kemudahan akses lokasi 0,1496 0,606 0,000 (X6) Promosi/diskon 0,1496 0,508 0,000 (X7) Ketrampilan barista 0,1496 0,615 0,000 (X8) Pelayanan yang baik dan ramah 0,1496 0,710 0,000 (X9) Kecepatan dan Ketepatan pelayanan 0,1496 0,715 0,000 (X10) Variasi metode proses dan alat seduh 0,1496 0,668 0,000 (X11) Penataan tempat 0,1496 0,763 0,000 (X12) Kenyamanan tempat 0,1496 0,702 0,000 (X13) Sarana fasilitas pendukung 0,1496 0,550 0,000 (X14) Pengaruh teman & kerabat 0,1496 0,554 0,000 (X15) Pengalaman sebelumnya 0,1496 0,583 0,000
Sumber: Data Primer Diolah, 2019
Hasil pada Tabel 9 menunjukan bahwa semua nilai R hitung yang diperoleh dalam analisis lebih besar dari nilai  R tabel pada taraf signifikansi 0,05. Jumlah responden yang digunakan  sebagai  sampel  pada  penelitian  ini  adalah  120  orang  (N=120)  dan  taraf signifikansi sebesar 5%. Nilai r tabel yang digunakan dalam penelitian ini adalah sebesar 0,1496.  Hal  tersebut  memperlihatkan  bahwa  semua  variabel  yang  diteliti  adalah  valid karena sesuai dengan syarat validitas yaitu nilai R hitung > R tabel. sehingga data yang diteliti berdasarkan  15  variabel  tersebut  dapat  diproses  ke  tahapan  selanjutnya.  Tahap selanjutnya  adalah  melihat  reliabilitas  data  yang  digunakan  dengan  melakukan  uji reliabilitas..
Tabel 10. Hasil Uji Reliabilitas Cronbach's Alpha N of Items 0,877 15
Sumber: Data Primer Diolah, 2019
Berdasarkan  hasil  pada  Tabel  10  menunjukan  bahwa  nilai Cronbach's  Alpha adalah  0,877.  Syarat  yang  digunakan  untuk  menyatakan  bahwa  data  yang  digunakan adalah  reliabel  atau  handal  apabila  nilai Cronbach's  Alpha  > 0,60.  Pada  hasil  uji reliabilitas didapatkan bahwa nilai Cronbach's Alpha adalah 0,877 lebih besar dari 0,60 sehingga dapat dinyatakan bahwa data yang digunakan dala penelitian ini adalah bersifat reliabel atau handal. Suatu kuisioner dinyatakan reliabel atau handal mengartikan bahwa jawaban  dari  responden  pada  kuisioner  adalah  konsisten  atau  stabil  dari  butir  ke  butir pertanyaan yang ada pada kuisioner.
Tahap permulaan analisis faktor adalah uji Kaiser-Meyer-Olkin (KMO), Measure of  Sampling  Adequacy dan Barlett’s  Test  of  Sphericity .  Apabila  nilai  KMO  tinggi (berkisar  antara  0.5  sampai  1),  analisis  faktor  layak  dilakukan.  Sebaliknya,  jika  nilai KMO di bawah 0.5 analisis faktor tidak layak dilakukan. Barlett’s Test merupakan tes statistik  untuk  menguji  apakah  betul  variabel-variabel  yang  dilibatkan  berkorelasi. Kesimpulan  tentang  layak  tidaknya  analisis  faktor  dilakukan  baru  sah  secara  statistik dengan menggunakan uji KMO, MSA dan Barlett’s Test of Sphericity (Simamora, 2005). Berdasarkan  hasil  perhitungan  komputer  dengan  menggunakan  program  SPSS versi 21 dapat diperoleh hasil output uji berupa nilai Kaiser-Meyer-Olkin (KMO), nilai Measure of Sampling Adequacy dan nilai Barlett’s Test of Sphericity sebagai tahap awal dalam proses analisis faktor . Hasil uji Kaiser-Meyer-Olkin (KMO), Measure of Sampling Adequacy dan Barlett’s Test of Sphericity dalam penelitian ini dapat dilihat pada Tabel 11.
Tabel 11. Hasil Uji KMO dan Barlett’s Test KMO and Bartlett’s Test Kaiser-Meyer-Olkin Measure of Sampling Adequacy. 0,813 Approx. Chi-Square 882,811 Bartlett's Test of Sphericity Df 105 Sig. 0,000 Sumber: Data Primer Diolah, 2019.
Berdasarakan  Tabel  11  pada  uji  KMO  dan Bartlett’s  test diperoleh  nilai  yang dapat  menunjukan  kelayakan  suatu  variabel  yang  dianalisis.  Hasil  nilai Kaiser-Meyer- Olkin Measure of Sampling Adequacy adalah 0,813 yang menunjukan bahwa nilai KMO- MSA  pada  uji  KMO  dan  Bartlett’s  test  lebih  dari  0,5  Hasil  nilai  signifikansi  pada Bartlett's Test of Sphericity yang didapatkan adalah 0,000 yang menunjukan bahwa nilai signifikansi  kurang  dari  0,05.  Hasil  uji  tersebut  memperlihatkan  bahwa  nilai  yang didapatkan sesuai dengan kriteria yaitu nilai KMO-MSA diatas 0,5 dan nilai Bartlett’s Test dibawah  0,005  sehingga  analisis  faktor  layak  untuk  dilakukan  atau  dilanjutkan. Proses analisis yang dilakukan adalah dengan mengeluarkan variabel yang memiliki nilai MSA dibawah 0,5 dari 15 variabel yang diuji. Proses akan dilanjutkan ke tahap analisis faktor apabila didapatkan kumpulan variabel yang memiliki nilai MSA diatas 0,5. Hasil nilai MSA masing-masing variabel dalam penelitian ini dapat dilihat pada Tabel 12.
Tabel 12. Hasil Analisis MSA pada uji KMO dan Barlett’s Test Variabel Nilai MSA X1 [Variasi Jenis Kopi] 0,754 X2 [Mutu dan Citarasa Kopi] 0,798 X3 [Variasi menu lain (makanan/minuman)] 0,862 X4 [Harga (sesuai & terjangkau)] 0,768 X5 [Lokasi (kemudahan akses)] 0,803 X6 [Promosi / Diskon] 0,792 X7 [Ketrampilan Barista & Pelayan] 0,740 X8 [Pelayanan yang baik dan ramah] 0,838 X9 [Kecepatan & Ketepatan Pelayanan] 0,873 X10 [Variasi metode proses dan alat seduh] 0,781 X11 [Penataan tempat yang baik & menarik] 0,826 X12 [Kenyamanan Tempat] 0,818 X13 [Sarana fasilitas pendukung] 0,894 X14 [Pengaruh teman & kerabat] 0,792 X15 [Pengalaman sebelumnya] 0,812
Sumber: Data Primer Diolah, 2019
Berdasarkan Tabel 12 dapat dilihat hasil dari analisis anti image correlation yang menunjukan nilai MSA dari 15 variabel menunjukan nilai diatas 0,5 yang artinya semua variabel  layak  untuk  dilakukan  analisis  faktor.  Semua  variabel  yang  digunakan dinyatakan layak untuk dilanjutkan ke tahap analisis faktor dan tidak ada variabel yang dikeluarkan. Variabel sarana fasilitas pendukung (X13) memiliki nilai MSA paling tinggi yaitu sebesar 0,894 dan variabel keterampilan barista & pelayan (X7) memiliki nilai MSA paling rendah yaitu sebesar 0,740. Hasil observasi yang dilakukan memperlihatkan fakta yang  terjadi  bahwasannya  seorang  pengunjung  kedai  kopi  terkadang  lebih mempertimbangkan rasa, harga, dan kenyamanan suatu kedai kopi daripada fasilitas dan keterampilan barista & pelayan. Tahapan lanjutan dari analisis faktor setelah melihat hasil dari  uji  MSA  masing-masing  variabel  adalah  melihat  hasil  analisis  pada  tabel total variance  explained .  Penelitian  ini  menggunakan  15  variabel  yang  berarti  terdapat  15 component yang dianalisis. Terdapat dua macam analisis untuk menjelaskan suatu varian, yaitu initial  Eigenvalues dan Extraction  Sums  of  Squared  Loadings. Pada  tabel total variance  explained menunjukkan  nilai  masing  masing  variabel  yang  di  analisis.  Pada varian initial  Eigenvalues menujukan  faktor  yang  terbentuk.  Sedangkan  pada  bagian Extraction Sums of Squared Loadings menunjukan jumlah variasi atau banyaknya faktor yang dapat terbentuk.
Tabel  13  dapat  menjelaskan  bahwa  terdapat  4  faktor  komponen  utama  yang terbentuk setelah dilakukan analisis terhadap 15 variabel yang digunakan pada tabel total variance explained . Syarat terbentuknya faktor adalah nilai eigenvalues lebih besar dari satu (>1). Nilai eigenvalues dari component 1 sebesar 5,759 > 1 maka menjadi faktor 1 dan mampu menjelaskan 38,393% variasi. Nilai eigenvalues dari component 2 sebesar 2,123  >  1  maka  menjadi  faktor  2  dan  mampu  menjelaskan  14,155%  variasi.  Nilai eigenvalues  dari  component  3  sebesar  1,348  >  1  maka  menjadi  faktor  3  dan  mampu menjelaskan 8,988% variasi. Nilai eigenvalues dari component 4 sebesar 1,009 > 1 maka menjadi faktor 4 dan mampu menjelaskan 6,728% variasi.
Tabel 13. Hasil Analisis Total Varians Explained Total Variance Explained Compone nt Initial Eigenvalues Extraction Sums of Squared Loadings Total % of Variance Cumulative % Total % of Variance Cumulative % 1 5,759 38,393 38,393 5,759 38,393 38,393 2 2,123 14,155 52,548 2,123 14,155 52,548 3 1,348 8,988 61,536 1,348 8,988 61,536 4 1,009 6,728 68,264 1,009 6,728 68,264 5 ,873 5,820 74,084 6 ,667 4,449 78,533 7 ,584 3,891 82,424 8 ,540 3,598 86,023 9 ,450 2,998 89,021 10 ,411 2,737 91,758 11 ,357 2,379 94,137 12 ,294 1,959 96,096 13 ,254 1,693 97,789 14 ,181 1,208 98,997 15 ,150 1,003 100,000

## Sumber: Data Primer Diolah, 2019
Total 4 faktor yang terbentuk (pada Tabel 13) dapat menjelaskan 68,264% variasi berarti  faktor-faktor  yang  berpengaruh  terhadap  preferensi  kedai  kopi  modern  di Bondowoso dapat dijelaskan oleh faktor 1,2,3, dan 4. Sisanya dipengaruhi oleh faktor lain yang belum dimasukkan kedalam model sebesar 31,736%. Faktor –faktor lain tersebut merupakan faktor yang cenderung dikesampingkan oleh seorang konsumen yang dimana faktor tersebut tidak terlalu mempengaruhi dalam penentuan pemilihan kedai kopi. Tabel 14.  Matriks  hasil  rotasi  komponen  utama  yang  membentuk  faktor    preferensi konsumen kedai kopi modern di Bondowoso
Rotated Component Matrix a Variabel Nilai Loading Komponen Utama 1 2 3 4 (X3) Variasi menu lain 0,615 0,246 0,082 0,277 (X4) Harga 0,641 0,345 0,016 -0,236 (X5) Kemudahan akses lokasi 0,780 0,141 -0,016 0,202 (X6) Promosi/diskon 0,784 0,048 -0,114 0,130 (X14) Pengaruh teman & kerabat 0,628 0,161 0,154 0,033 (X15) Pengalaman sebelumnya 0,682 -0,002 0,444 -0,008 (X8) Pelayanan yang baik dan ramah 0,381 0,556 -0,044 0,485 (X9) Kecepatan dan Ketepatan pelayanan 0,281 0,729 0,012 0,362 (X11) Penataan  tempat 0,208 0,677 0,362 0,310 (X12) Kenyamanan tempat 0,175 0,796 0,226 0,187 (X13) Sarana fasilitas pendukung 0,078 0,800 0,165 -0,065 (X1) Variasi jenis kopi 0,140 0,109 0,855 0,084 (X2) Mutu dan Citarasa kopi -0,061 0,302 0,760 0,189 (X7) Ketrampilan barista 0,099 0,224 0,207 0,852 (X10) Variasi metode proses dan alat seduh 0,104 0,172 0,589 0,652 Eigenvalue 5,759 2,123 1,348 1,009 Varians 38,393 14,155 8,988 6,728 Cumulative 38,393 52,548 61,536 68,264
Sumber: Data Primer Diolah, 2019
Berdasarkan hasil output analisis pada Tabel 14 dapat diketahui bahwa beberapa variabel  dikelompokkan  dalam  faktor-faktor  yang  terbentuk  berdasarakan  nilai factor loading yang terbesar dari kelima nilai factor loading pada masing-masing faktor. Nilai factor  loading yang  semakin  besar  menunjukkan  variabel  tersebut  semakin  nyata  dan masuk  pada  faktor  yang  dituju.  Masing-masing  variabel  memiliki  keterkaitan  kedalam suatu  komponen  atau  faktor  yang  terbentuk  berdasarkan  nilai factor  loading yang terbesar.  Komponen  atau  faktor  yang  terbentuk  selanjutnya  akan  diberikan  nama  atau label  berdasarkan  pertimbangan  peneliti.  Pemberian  nama  atau  label  kepada  masing masing  komponen  atau  faktor  yang  terbentuk  didasarkan  pada  variabel-variabel  yang terkumpul didalamnya dan saling berhubungan. 4 faktor yang terbentuk berdasarkan hasil analisis pada nilai loading komponen utama adalah sebagai berikut.

## a. Komponen Utama Pertama : Faktor Citra Kedai atau Brand image
Faktor pertama dapat dikelompokkan sebagai faktor citra kedai atau brand image yang memiliki nilai eigenvalue sebesar  5,759 dan presentase varians sebesar 38,393%. Faktor pertama ini terdiri dari variabel variasi menu lain (0,615), variabel harga (0,641), variabel kemudahan akses lokasi (0,780), variabel promosi atau diskon (0,784), variabel pengaruh teman dan kerabat (0,628), dan variabel pengalaman sebelumnya (0,682).

## b. Komponen Utama Kedua : Faktor Pelayanan atau Service
Faktor  kedua  dapat  dikelompokkan  sebagai  faktor  pelayanan  atau service yang memiliki nilai eigenvalue sebesar 2,123 dan presentase varians sebesar 14,155%. Faktor kedua ini terdiri dari variabel pelayanan yang baik dan ramah (0,556), variabel kecepatan dan  ketepatan  pelayanan  (0,729),  variabel  penataan  tempat  yang  baik  dan  menarik (0,677),  variabel  kenyamanan  tempat  (0,796),  dan  variabel  sarana  fasilitas  pendukung (0,800).

## c. Komponen Utama Ketiga : Faktor Kopi
Faktor  ketiga  dapat  dikelompokkan  sebagai  faktor  kopi  yang  memiliki  nilai eigenvalue sebesar 1,348 dan presentase varians sebesar 8,988%. Faktor ketiga ini terdiri dari  variabel jenis  kopi  yang  disediakan oleh  kedai  kopi  modern  (0,855),  dan  variabel mutu serta citarasa kopi yang digunakan (0,760).

## d. Komponen Utama Keempat : Faktor Sentuhan Modern
Faktor  keempat  dapat  dikelompokkan  sebagai  faktor  sentuhan  modern  yang memiliki nilai eigenvalue sebesar 1,009 dan presentase varians sebesar 6,728%. Faktor keempat ini terdiri dari variabel ketrampilan barista (0,852), dan variabel variasi metode proses dan alat seduh (0,652).
Faktor  citra  kedai  atau brand  image ini  terbentuk  dari  beberapa  variabel  yang dapat mempengaruhi tingkat preferensi konsumen. Variabel-variabel yang menjadi faktor citra kedai atau brand image bagi konsumen kedai kopi modern yaitu adalah variasi menu lain, harga, kemudahan akses lokasi, promosi atau diskon, pengaruh teman atau kerabat, dan pengalaman membeli sebelumnya. Keragaman variasi menu pada suatu kedai kopi dapat memberikan suatu pilihan atau alternatif bagi konsumen sehingga konsumen dapat lebih leluasa dalam memilih menu yang ditawarkan. Harga yang ditawarkan oleh suatu kedai kopi dapat menjadi suatu daya tarik bagi konsumen karena konsumen juga memiliki pertimbangan  dalam  memilih  suatu  produk  berdasarkan  harga  yang  ditawarkan.
Kemudahan akses lokasi juga menjadi daya tarik bagi konsumen karena apabila lokasi suatu kedai kopi semakin mudah diakses dan dijangkau maka konsumen juga tidak segan untuk melakukan pembelian secara berulang.
Daya  tarik  sebuah  promosi  atau  diskon  yang  ditawarkan  pada  periode  tertentu kepada  konsumen  juga  dapat  mepengaruhi  loyalitas  konsumen.  Pengaruh  teman  atau kerabat dalam menentukan pilihan tempat kedai kopi secara langsung akan berpengaruh terhadap  sikap  loyalitas  konsumen.  Variabel  lain  yang  menjadi  fakor  daya  tarik  yang dapat membentuk loyalitas konsumen adalah pengalaman membeli sebelumnya. Variabel tersebut  dapat  mempengaruhi  perilaku  konsumen  dalam  menentukan  sikap  untuk pembelian yang akan datang apabila dalam pengalaman membeli sebelumnya konsumen mendapatkan suatu tingkatan kepuasan.
Faktor pelayanan atau service meruapakan salah satu faktor yang penting dalam menarik minat konsumen sebuah kedai kopi modern. Faktor pelayanan atau service ini terdiri dari pelayanan yang baik dan ramah, kecepatan dan ketepatan pelayanan, penataan tempat  yang  baik  dan  menarik,  kenyamanan  tempat,  dan  sarana  fasilitas  pendukung. Faktor  pelayanan  atau service dalam  penelitian  ini  diinteraksikan  dengan  faktor  citra kedai atau brand image yang ada pada kedai. Interaksi dua faktor ini dapat mengahsilkan suatu citra kedai secara menyeluruh yang dapat menjadi daya tarik bagi konsumen kedai kopi modern. Interaksi atau kombinasi antara faktor citra kedai atau brand image dengan faktor pelayanan atau service harus dibentuk dengan baik karena kedua faktor tersebut dapat mempengaruhi loyalitas konsumen kedai kopi modern secara siginifikan.
Faktor  kopi  pada  suatu  kedai  kopi  modern  dapat  mempengaruhi  loyalitas konsumen. Faktor kopi terdiri dari variabel jenis kopi yang ditawarkan dan variabel mutu serta citara kopi yang sangat berpengaruh terhadap kepuasan konsumen. Jenis kopi dan citarasa kopi merupakan faktor yang sangat penting sehingga mempengaruhi preferensi konsumen. Citarasa kopi memotivasi konsumen dalam pemilihan produk khususnya pada varian minuman kopi yang ditawarkan. Apabila minuman kopi tersebut memiliki citarasa yang baik. Konsumen akan memilih minuman kopi tersebut untuk dikonsumsi. Citarasa juga  sebagai  faktor  penentu  tingkat  kepuasan  yang  diperoleh  konsumen  setelah melakukan pembelian terhadap suatu produk. Dengan citarasa yang baik, konsumen akan terpenuhi keinginan dan kebutuhannya akan suatu produk sehingga dapat menciptakan potensi konsumen untuk menjadi seorang pelanggan tetap pada suatu kedai kopi modern karena faktor kualitas kopi yang baik.

## KESIMPULAN
Karakteristik  konsumen  kedai  kopi  modern  di  wilayah  perkotaan  Kabupaten Bondowoso terdiri atas konsumen laki-laki presentase sebesar 77,5 persen dan konsumen perempuan presentase sebesar 22,5 persen, konsumen yang berusia 15-30 tahun sebesar 95,84 persen dengan tingkat pendidikan terakhir SMA sebesar 75 persen. Sebanyak 66,67 persen konsumen dalam penelitian ini memliki intensitas meminum kopi  sebanyak 3-4 cangkir per hari. Mayoritas konsumen mengunjungi kedai kopi sebanyak 1 kali seminggu sebesar  36,67  persen.  Sebesar  65  persen  konsumen  lebih  menyukai  jenis  kopi  robusta daripada  kopi  arabika.  Sebanyak  49,17  persen  konsumen  kedai  kopi  modern mengeluarkan biaya Rp. 10.000 – Rp. 20.000 setiap kali mengunjungi suatu kedai kopi modern. Terbentuk 4 Faktor preferensi konsumen berdasarkan 15 variabel yang diteliti yaitu faktor citra kedai atau brand image , faktor pelayanan atau service , faktor kopi, dan faktor  sentuhan  modern  pada  kedai  kopi.  Faktor  citra  kedai  atau brand  image dan pelayanan atau service mempunyai pengaruh terhadap keputusan pembelian konsumen.
Hal ini berarti bahwa faktor interaksi antara citra kedai atau brand image dan pelayanan atau service perlu  untuk  diperhatikan  lagi  oleh  pemilik  kedai  kopi  modern  untuk dipertahankan ataupun untuk lebih ditingkatkan dalam mewujudkan loyalitas konsumen. Pemilik kedai kopi modern perlu meningkatkan kualitas jenis kopi dan mempertahankan mutu serta citarasa kopi agar sikap loyalitas konsumen dapat terjaga.

## DAFTAR PUSTAKA
Andiani,  A.  A.  (2018). Pengaruh  Servicescape  Terhadap  Keputusan  Pembelian Konsumen Kafe Kopi Di Kota Bogor . Institut Pertanian Bogor.
BPS. (2018). Statistik Kopi Indonesia. Badan Pusat Statistik.
BPS.  (2019). Statistik  Perkebunan  Komodtas  Kopi  Provinsi  Jawa  Timur .  Badan  Pusat Statistik Jawa Timur.
Hartono, D. (2018). Analisis Preferensi Konsumen Di Kafe Ruang Kopi Bogor . Institut Pertanian Bogor.
Larasati,  V.;  Suryaputra,  R.  .  A.  (2013).  Analisis  Faktor-faktor  yang  Mempengaruhi Loyalitas  Pelanggan  CoffeeToffee  Jatim  Expo  di  Surabaya. Jurnal  GEMA AKTUALITA , 2 (2), 7–17.
Lestari,  E. W.;  Idha,  H.;  Surip,  M.  (2009).  Konsumsi  Kopi  Masyarakat  Perkotaan dan Faktor-Faktor yang Berpengaruh: Kasus di Kabupaten Jember. Pelita Perkebunan , 25 (3), 216–235.
Rahmaddiansyah;  Fajri;  Utami,  C.  V.  (2015).  Analisis  Loyalitas  Konsumen  Terhadap Minuman Kopi Robusta Di Kota Banda Aceh. AGRISEP , 16 (2), 77–85.
Salampessy,  H.  (2015). Pengaruh  City Branding  Terhadap  City  Image  Dan  Customer Satisfaction Serta Customer Loyalty Di Kota Ambon . Universitas Jember.
Sentoso,  A.C.;  Poniman,  A.  S.  (2015).  Analisa  Faktor  Yang  Menjadi  Preferensi Konsumen  Dalam  Memilih  Coffee  Shop  Di  Surabaya. Jurnal  Hospitality  Dan Manajemen Jasa , 3 (1), 1–15.
Simamora, B. (2005). Analisis Multivariat Pemasaran. PT Gramedia Pustaka Utama.
Solikatun;  Drajat,  T.K.;  Argyo,  D.  (2015).  Perilaku  Konsumsi  Kopi  Sebagai  Budaya Masyarakat  Konsumsi:  Studi  Fenomenologi  Pada  Peminum  Kopi  Di  Kedai  Kopi Kota Semarang. Jurnal Analisa Sosiologi , 4 (1), 60–74.
Stenley, I. (2009). Analisis Kepuasan Dan Loyalitas Konsumen Coffeeshop Warung Kopi Serta Implikasinya Terhadap Strategi Pemasaran . Institut Pertanian Bogor.
Sugiyono. (2008). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D . Alfabeta Bandung.
Utama,  D.  A.  (2017). Analisis  Sikap  Dan  Kepuasan  Konsumen  Terhadap  Kopi  Instan Nescafe  Dan  Torabika  pada  Mahasiswa  di  Universitas  Lampung .  Universitas Lampung.
Widodo, A. J. (2014). Analisis Preferensi PengunjungKedaiKopi Terhadap Menu Kedai Kopi di Kota Semarang . Universitas Diponegoro.
Yunita,  E.  (2016). Analisis  Faktor  Yang  Mempengaruhi  Preferensi  Konsumen  (Kasus Ozaizy Coffee N’ Resto, Kota Bogor) . Institut Pertanian Bogor.
Yusiana,  H.  (2017). Implemetasi  Peraturan  Bupati  Bondowoso  No.25  Tahun  2016 Tentang  Tata  Kelola  dan  Tata  Niaga  Kopi  Arabika  Java  Ijen  Raung  di  Desa Sukorejo Kecamatan Sumberwringin Kabupaten Bondowoso . Universitas Jember.