## PELATIHAN TEKNOLOGI PENGEMASAN PRODUK FRUIT LEATHER MANGGA DI DESA NGAMPEL NGUSIKAN JOMBANG
1* Purbowo, 2 Miftachul Chusnah, 3 Mazidatul Faizah, 4 Umar Khasan, 5 Septi Ambar Universitas KH A Wahab Hasbullah Jombang
*e-mail: purbowo@unwaha.ac.id
Abstrak: Kegiatan  pengabdian  ini  bertujuan  untuk  meningkatkan  pemahaman peserta  tentang  teknologi  pengemasan  produk  Fruit  leather  mangga  agar memiliki daya simpan yang lebih lama. Peserta mitra yang terlibat yaitu Badan Usaha  Milik  De sa  (BUMDes)  “Barokah”  yang  berlokasi  di  desa  Ngampel kecamatan Ngusikan kabupaten Jombang. Metode pelaksanaan yang digunakan yaitu ceramah, diskusi dan praktik Kegiatan dilaksanakan melalui empat tahapan yaitu pre-test, teori, praktik dan post-test. Nilai rata-rata pre-test peserta kegiatan yaitu  5  dari  skala  10  yang  artinya  masyarakat  kurang  memiliki  wawasan  yang cukup  terhadap  pengemasan  produk  fruit  leather.  Kegiatan  pelatihan  terdiri beberapa tahap yaitu dari desain label, konsep merk, pengenalan alat dan bahan pengemasan  serta  teknik  pengemasan  vakum.  Pada  akhir  kegiatan didapatkan nilai  post-test  peserta  yaitu  7,5  dari  skala  10  yang  artinya  peserta  sudah memahami dengan baik materi yang disampaikan dan peserta dapat melakukan praktik teknologi pengemasan fruit leather kegiatan dengan baik.
Kata Kunci: fruit leather, mangga, merk, pengabdian, pengemasan
Abstract: This  community  service  activity  aims  to  increase  participants' understanding of the packaging technology for mango fruit leather  products so that  they  have  a  longer  shelf  life.  The  partner  participants  involved  are  the Village-Owned  Enterprises  (VOE)  "Barokah"  located  in  Ngampel  village, Ngusikan  sub-district,  Jombang  district.  The  implementation  method  used  is lecture,  discussion  and  practice.  Activities  are  carried  out  through  four  stages, namely pre-test, theory, practice and post-test. The average value of the pre-test of  the  activity  participants  is  5  out  of  a  scale  of  10,  which  means  that  the community  lacks  sufficient  insight  into  the  packaging  of fruit  leather  products. The  training  activity  consisted  of  several  stages,  namely  label  design,  brand concept,  introduction  to  packaging  tools  and  materials  and  vacuum  packaging techniques. At the end of the activity, the participant's post-test score was 7.5 out of  a  scale  of  10,  which  means  that  the  participants  had  well  understood  the material presented and participants were able to practice fruit leather packaging technology activities well.
Keywords: brand, community service, fruit leather, mango, packaging

## PENDAHULUAN
Peningkatan  ekonomi  masyarakat  melalui  peran  usaha  mikro,  kecil  dan menengah  sangat  penting  karena  tahan  krisis  moneter  dan  dapat  meratakan pendapatan  masyarakat  (Srijani,  2020).  Oleh  karena  itu,  melihat  potensi  buah mangga  yang  melimpah  di  desa  Ngampel,  tim  pelaksana  pengabdian  kepada masyarakat  berinisiatif  dalam  penanganan  pasca  panen  untuk  meningkatkan nilai  tambah.  Pohon  mangga  tumbuh  hampir  disetiap  rumah  penduduk. Meskipun buah mangga panen setahun sekali, namun ketika musim panen tiba, harga jual  cenderung sangat murah. Sebagian besar masyarakat menjual buah mangga  kepada  tengkulak  dengan  harga  yang  murah  saat  musim  panen  tiba, untuk transaksinya terdapat dua sistem yaitu secara tebasan ataupun dijual per buah. Tengkulak memiliki peran sebagai penentu harga, sehingga pemilik pohon mangga hanya dapat berperan sebagai pengambil harga yang ditentukan. Harga yang  ditawarkan  tengkulak  berkisar  antara  Rp.200.000-Rp.500.000  per  pohon kepada pemilik pohon mangga tergantung asumsi perhitungan jumlah buah dari tengkulak.  Padahal  apabila  dilakukan  penanganan  pasca  panen  berupa implementasi  teknologi  pengolahan  buah  mangga,  maka  akan  terjadi peningkatan nilai tambah dari buah mangga itu sendiri.
Lembaga BUMDes “Barokah” desa Ngampel saat ini hanya berfokus pada satu  unit  usaha  pinjam  modal  usaha  saja.  Belum  ada  unit  usaha  lain  yang bergerak  dalam  sektor  pengolahan  hasil  pertanian.  Padahal  jika  kita  melihat potensi  sumberdaya  alam  yang  potensial  yaitu  buah  mangga  untuk  dapat dikelola  agar  memiliki  nilai  tambah  sekaligus  sebagai  produk  unggulan  desa berskala ekspor.
Melihat  potensi  tersebut,  perlu  dikembangkan  sebagai  wujud  ekspansi usaha dengan melakukan perencanaan  pendirian unit usaha baru pada sektor olahan pangan skala rumah tangga untuk mendukung program prioritas green economic dalam rangka meningkatkan perekonomian masyarakat desa.
Program  Green  economic  merupakan  program  upaya  peningkatan kesejahteraan penduduk dengan tidak merusak kelestarian lingkungan sekitar. Keterkaitan  dengan  kegiatan  pengabdian  ini  yaitu  produk  yang  dihasilkan berasal dari potensi sumberdaya alam masyarakat sekitar dengan potensi nilai tambah  produk  dengan  sentuhan  teknologi  pengolahan  dan  teknologi pengemasan. Produk Fruit leather sebagai produk inovasi untuk meningkatkan semangat  masyarakat  dalam  meningkatkan  ekonomi  rumah  tangganya.  Jika dianalisis secara finansial terdapat perubahan nilai tambah ekonomi yang lebih tinggi apabila dibranding dengan baik sebagai produk skala ekspor.
Potensi  ekspor  produk  fruit  leather  Di  pasar  Internasional,  Fruit  leather banyak  dijadikan  sebagai  alternatif  yang  baik,  nyaman  dan  alami  sebagai
camilan  (Srinivas et al., 2020). Namun disisi lain harus memenuhi persyaratan pengemasan  yang  baik  agar  kualitas  produk  tidak  menurun  seiring  dengan peningkatan  periode  penyimpanan  (Bandaru  &  Bakshi,  2020).  Pemakaian kemasan pada sektor agrofood merupakan terbesar dengan rata-rata 60% dari keseluruhan  pemakaian  kemasan  (Sucipta  et  al.,  2017).  Sehingga  untuk memenuhi kriteria ekspor, diperlukan pemahaman kepada peserta agar dapat melaksanakan proses produksi dengan baik.

## METODE

## Khalayak Sasaran
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  diikuti  oleh  peserta  yang berasal dari lembaga desa Badan Usaha Milik Desa (BUMDes) “Barokah” yang terletak  di  desa  Ngampel  kecamatan  Ngusikan  kabupaten  Jombang. Pelaksanaan kegiatan ini berada di Aula kantor desa Ngampel dengan jumlah peserta  25  peserta.  Dalam  rangka  melaksanakan  kegiatan  tersebut,  dosen fakultas  pertanian  Universitas  KH  A  Wahab  Hasbullah  dilibatkan  sebagai narasumber dan instruktur.

## Metode Pendekatan
Beberapa  pendekatan  yang  dilakukan  dalam  penyampaian  materi  yaitu menggunakan  metode  ceramah,  diskusi  dan  praktik.  Ketiga  metode  tersebut bertujuan  untuk  memberikan  penjelasan  yang  mudah  dipahami  untuk meningkatkan  wawasan  dan  keterampilan  masyarakat  dalam  pelatihan teknologi  pengemasan.  Peserta  akan  diberikan  pemahaman  wawasan  secara teori sebelum melakukan praktik agar dapat memahami dengan baik langkah- langkah kegiatan dalam praktik. Sebagai parameter tingkat pemahaman peserta, peserta akan mengerjakan soal pre-test sebelum kegiatan dan post-test setelah kegiatan.

## Partisipasi Mitra dalam Pelaksanaan Kegiatan
Pihak-pihak yang terlibat dalam pelaksanaan kegiatan pengabdian ini yaitu pemerintah desa Ngampel, BUMDes “Barokah” dan LPPM Unwaha yang saling bersinergi satu sama lain. Dalam pelaksanaan kegiatan ini menggunakan metode Participatory  Rural  Appraisal  atau  yang  lebih  dikenal  dengan  PRA  yang bertujuan untuk mengajak masyarakat untuk terlibat berpartisipasi dalam proses berjalannya sebuah kegiatan. Pelaksanaan kegiatan dilakukan di bulan agustus 2022.  Jumlah  peserta  kegiatan  sebanyak  25  yang  dilaksanakan  di  aula  balai Ngampel kecamatan Ngusikan kabupaten Jombang.

## HASIL & PEMBAHASAN
Upaya  pemberdayaan  masyarakat  desa  Ngampel  Kecamatan  Ngusikan kabupaten  Jombang  khususnya  kepada  kelompok  masyarakat  BUMdes “Barokah”.  Dengan  pelatihan  pengemasan  vacum  menggunakan  alat  vacum Sealer  pada  produk  fuit  leather  mangga.  Kegiatan  ini  melibatkan  masyarakat secara  langsung  dalam  bentuk  interaktif  penyampaian  teori  maupun  praktik dalam menerapkan metode pelaksanaan Participatory Rural Appraisal (PRA). Kegiatan ini  dilaksanakan  melalui  empat  tahapan  yaitu  pre-test,  teori,  praktik dan  diakhiri  dengan  post-test.  Pretest  digunakan  untuk  mengetahui  tingkat wawasan  peserta  kegiatan  diawal  kegiatan  sebelum  pemaparan  materi  dan pelaksanaan praktik. Skala pengukuran yang diberikan mulai dari 0 hingga 10 dengan range penilaian sebagai berikut.
Tabel 1. Range nilai dan keterangan
Range nilai Keterangan 0-2 Peserta tidak memiliki wawasan secara teori dan praktik 3-5 Peserta kurang memiliki wawasan secara teori dan praktik 6 Peserta cukup memiliki wawasan secara teori dan praktik 7-8 Peserta memiliki wawasan secara teori dan praktik dengan baik 9-10 Peserta memiliki wawasan secara teori dan praktik secara mahir
Sumber: Data, diolah
Dari  hasil  pre-test  telah  diketahui  bahwa  nilai  rata-rata  peserta  kegiatan sebesar  5  yang  bermakna  peserta  kurang  memiliki  wawasan  secara  teori  dan praktik teknologi pengemasan. Untuk meningkatkan wawasan dan ketrampilan maka  dilakukan  pemaparan  materi  dan  juga  praktik.  Berikut  rundown  materi yang disampaikan kepada peserta:
Tabel 2. Rundown kegiatan
Jam Materi 08:00-08:30 Pre-test 08:30-09:30 Pengenalan kemasan, label dan merk 09:30-10:00 Pengenalan alat dan bahan 10:00-12:00 Praktik kegiatan 12:00-12:30 Ishoma 12:30-13:00 Post-test
Sumber: Data, diolah
Pada materi pertama yang berjudul pengenalan kemasan, label dan merk dilakukan mulai pukul 08:30 hingga pukul 09:30 waktu setempat yang dihadiri oleh 25 peserta. Peserta dikenalkan dengan desain label kemasan, apa saja yang harus ada pada pengemas, ketebalan plastik yang aman untuk pengemasan, dan
cara pengemasan vacum mulai memasukkan produk dalam pengemas sampai penggunaan alat pengemas vacum.
Pelaksanaan  kegiatan  dimulai  dari  pengenalan  alat  dan  bahan.  Peserta dikenalkan  dengan  alat  vacum  sealer  dan  plastik  yang  digunakan  untuk pengemasan. Plastik yang digunakan dalam pengemasan fruit leather mangga ini dengan  ketebalan  0,08  mm.  Ketebalan  plastik  menentukan  daya  simpan  fruit leather, menghindari kebocoran plastik dam masuknya udara dalam kemasan.
Gambar 1. Pelatihan Penggunaan Alat Pengemas vacum (Vacum Sealer) Sumber: Dokumentasi Pribadi
Peserta  kemudian  melakukan  praktik  selama  dua  jam  mulai  pukul  10:00 hingga  11:00  untuk  mengemas  produk  dengan  menggunakan  alat  pengemas vacum (vacum sealer). Peserta dibagi menjadi tiga kelompok agar praktik lebih efektif dan efisien. Alur kegiatan terdiri dari persiapan produk, pengemasan dan control. Persiapan produk terlebih dahulu dilakukan dengan menata letak bahan yang  akan  dikemas,  plastic  vacuum,  vacuum  sealer  dan  sumber  listik  sebagai energi  penggerak  mesin.  Penataan  ini  sangat  penting  untuk  menjaga  efisiensi dan efektifitas dalam produksi. Sehingga tidak mengeluarkan biaya dan waktu berlebih untuk proses pengemasan. Selanjutnya proses pengemasan yang mana membutuhkan ketelitian agar produk dapat dikemas dengan sempurna.
Gambar 2. Pelatihan Cara Memasukkan Produk dalam Pengemas
Kemudian  dilakukan  penyesuaian  ukuran  dengan  plastic  vacuum. Selanjutnya memasukkan fruit leather ke plasti vacuum dalam bentuk lembaran. Karena  teskturnya  yang  kering  dan  tipis  membuatnya  harus  berhati-hati agar tidak patah. Kemudian plastik kemasan dimasukkkan ke dalam vacum sealer. Prinsip  kerja  vacuum  sealer  yaitu  dengan  menyerap  oksigen  pada  kemasan kemudian  dilakukan  pengepresan  dengan  pemanasan  untuk  merekatkan  dua sisi plastik pengemas.
Gambar 3. Kontrol Kemasan Sumber: Dokumentasi Pribadi
Setelah produk selesai dikemas dengan baik, selanjutnya dilakukan kontrol terhadap  kemasan  tersebut  untuk  melihat  sejauh  mana  keberhasilan pengemasan,  apakah  terdapat  cacat  pengemasan  atau  tidak.  Apabila  terdapat cacat  pengemasan,  maka  akan  dikaji  dan  didiskusikan  bersama-sama  dalam kelompok  peserta  untuk  mencari  solusi  terbaik  agar  tidak  terjadi  lagi  cacat kemasan.
Tujuan  pengemasan  vacum  adalah  untuk  mempertahankan  kandungan vitamin  C  dan  memperpanjang  daya  simpan.  Hal  ini  karena  produk  yang dikemas adalah produk olahan buah mangga ( fruit leather ) dengan kandungan vitamin C tinggi, dan apabila ada oksigen maka akan terjadi degradasi  vitamin C.  Tanpa adanya udara (oksigen dalam kemasan) akan mengurangi kontaminasi udara  dalam  produk  fuit  leather  mangga.  Selain  itu  kadar  air  fruit  leather semakin  menurun  seiring  bertambahnya  waktu  dan  suhu  penyimpanan (Ariadianti et al., 2015).
Kegiatan ini diakhiri dengan ujian akhir (post-test) selama tigapuluh menit untuk mengetahui progress peserta kegiatan. Dari hasil tersebut dapat diketahui bahwa rata-rata dari peserta yaitu 7,5 yang artinya Peserta memiliki wawasan secara teori dan praktik dengan baik.

## SIMPULAN
Peserta  kegiatan  secara  antusias  telah  mengikuti  serangkaian  pelatihan teknologi pengemasan mulai dari pre-test, teori, praktik dan post-test. Kegiatan diawali  dengan  pre-test  dengan  serta  saran  rekomendasi  kebijakan  untuk keberlanjutan  program  berikutnya.  Hasil  rata-rata  5  dari  skala  10.  Kemudian peserta  diberikan  wawasan  dalam  bentuk  ceramah  tentang  pengenalan kemasan,  label  dan  merk  serta  pengenalan  alat  dan  bahan.  Kegiatan  praktik terdiri  dari  persiapan  produk,  pengemasan  dan  control.  Kegiatan  diakhiri dengan  post-test  dengan  hasil  rata-rata  7,5  yang  artinya  Peserta  memiliki wawasan secara teori dan praktik dengan baik. Dengan demikian pelatihan ini telah  memberikan  luaran  berupa  peningkatan  wawasan  dan  ketrampilan terhadap peserta kegiatan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim  pelaksana  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  mengucapkan terimakasih kepada LPPM Universitas KH A Wahab Hasbullah atas kerjasama dalam  pelaksanaan  dan  KEMENDIKBUDRISTEK  sebagai  pendukung    utama kegiatan karena sepenuhnya didanai oleh tahun anggaran 2022 melalui skema hibah dana pengabdian kepada masyarakat (PKM).

## DAFTAR RUJUKAN
Ariadianti,  A.  T.  R.,  Atmaka,  W.,  &  Siswanto.  (2015).  Mangga  (  Manginefera indica L . ) Dengan Penambahan Kulit Buah Accelerated Shelf Life Testing Model Arrhenius Formulation and Shelf Life Determination of Mango Fruit Leather  (  Manginfera  ndica  L  .)  with  the  Addition  of  Red  Pitaya  Peel  ( Hylocereus polyrhi. Jurnal Teknologi Pertanian , 16 (3), 179 – 194.
Bandaru, H., & Bakshi, M. (2020). Fruit Leather: Preparation, packaging and its effect  on  sensorial  and  physico-chemical  properties:  A  review. Journal  of Pharmacognosy and Phytochemistry , 9 (6), 1699 – 1709.
https://doi.org/10.22271/phyto.2020.v9.i6y.13192
Srijani,  K.  N.  (2020).  Peran  UMKM  (Usaha  Mikro  Kecil  Menengah)  Dalam Meningkatkan  Kesejahteraan  Masyarakat. EQUILIBRIUM :  Jurnal  Ilmiah Ekonomi Dan Pembelajarannya , 8 (2), 191.
https://doi.org/10.25273/equilibrium.v8i2.7118
Srinivas, M. S., Jain, S. K., Jain, N. K., Lakhawat, S. S., Kumar, A., & Jain, H. K.
(2020). A Review on the Preparation Method of Fruit Leathers. International Journal  of  Current  Microbiology  and  Applied  Sciences , 9 (5),  773 – 778. https://doi.org/10.20546/ijcmas.2020.905.085
Sucipta, I. N., Suriasih, K., & Kencana, P. K. D. (2017). Pengemasan Pangan ; Kajian Pengemasan  yang  Aman,  Nyaman,  efektif  dan  efisien (Pertama).  Udayana University Press.