## PERUBAHAN SIFAT FISIK BIJI KANGKUNG SELAMA PENYIMPANAN
(Physical Properties Condition of Ipomea reptans Seeds During Storage)

## Mohamad Haris Septian, Iman Hernaman, dan Rachmat Wiradimadja
Departemen Nutrisi Ternak dan Teknologi Pakan Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran Jl. Raya Bandung-Sumedang KM 21 Jatinangor Sumedang E-mail : rizzseptian@gmail.com

## ABSTRACT
Ipomea  reptans seeds  have  been  widely  used  as  alternative  feed  and  usually  before  use  for livestock  was  stored  in  the  storage.  This  experiment  was  aimed  to  study  of  physical  properties condition  of Ipomea  reptans  seeds during  storage.  The  experiment  was  arranged  in  a  completly randomized design. The collected data was analyzed using Duncan’s test. Twenty-five sacks was contained Ipomea reptans seeds as much as 20 kg into 5 treatment with storage duration of 0, 1, 2, 3, and 4 weeks, then each measured water content and physical properties. The result showed that the long storage had significantly (P <0.05)  increased the water content, but decreased (P <0.05) specific gravity, bulk density, and compacted bulk density. The pattern of relationship between duration of storage and water content of Ipomea reptans seeds formed regression equation y = 1.5652X + 8.4536, with value R 2 = 0,9193. The Conclusion, long storage can cause changes physical properties of Ipomea reptans seeds.
Key words : Ipomea reptans seeds, long storage, and physical properties

## ABSTRAK
Biji kangkung telah banyak digunakan sebagai bahan pakan alternatif dan biasanya sebelum digunakan disimpan di dalam gudang. Penelitian bertujuan untuk mempelajari perubahan sifat fisik biji kangkung selama penyimpanan. Penelitian dilakukan secara eksperimental dengan rancangan acak lengkap. Data yang terkumpul dianalisis dengan menggunakan Uji Duncan. Dua puluh lima karung yang berisi biji kangkung afkir sebanyak 20 kg dialokasikan ke dalam 5 perlakuan dengan lama penyimpanan yaitu 0, 1, 2, 3, dan 4 minggu, kemudian masing-masing diukur kadar air dan sifat fisiknya. Hasil menunjukkan bahwa semakin lama penyimpanan nyata (P<0,05) meningkatkan kadar air, namun menurunkan (P<0,05) berat jenis, kerapatan tumpukan, dan kerapatan pemadatan tumpukan. Pola hubungan antara lama waktu dan kadar air biji kangkung membentuk persamaan regresi y  =  1,5652X  +  8,4536,  dengan  nilai  R 2 =  0,9193 .  Kesimpulan,  lama  penyimpanan  dapat menyebabkan perubahan sifat fisik biji kangkung.
Kata kunci : Biji kangkung, Lama penyimpanan, dan Sifat fisik

## PENDAHULUAN
Peternak  ruminansia  banyak  yang mengalami  kesulitan  dalam  menyediakan pakan  terutama  di  musim  kemarau, sehingga  sebagian  peternak  beralih  dengan memanfaatkan  bahan  pakan  alternatif.    Biji kangkung merupakan salah satu bahan pakan alternatif yang memiliki potensi sebagai bagian dari ransum ruminansia. Di beberapa tempat, biji kangkung banyak diperjual belikan sebagai pakan.  Biji  kangkung  ini  berasal  dari  biji kangkung  yang  tidak  layak  dijadikan  sebagai
bibit kangkung.  Penanaman kangkung untuk menghasilkan  biji  kangkung  dapat  dilakukan tiga kali dalam satu tahun,  Dalam satu hektar akan memproduksi biji kangkung sebanyak 1,5 ton, sedangkan kebutuhan biji kangkung untuk bibit hanya sebesar 10 kg/hektar (BPTP Jambi, 2009). Berdasarkan  hasil  analisis  zat  makanan yang  telah  dilakukan,  biji  kangkung mengandung    10,25%  abu,  14,49%  protein kasar, 4,36% lemak kasar; 15,07%, serat kasar; 58,30% bahan ekstrak tanpa nitrogen (BETN), 68,11% total digestible nutrient (TDN), dan 3470
JITP Vol. 6 No. 2, Juli  2018
kcal/kg energi metabolis. Melihat kandungan zat  makanan  tersebut,  maka  biji  kangkung termasuk  ke  dalam  golongan  bahan  pakan sumber energi (Hartadi, 2005).
Keadaan  di  lapangan,  pada  umumnya bahan pakan terlebih dahulu disimpan dalam gudang  penyimpanan,  begitupula  yang terjadi  pada  biji  kangkung  afkir  sebelum dijual  ke  peternak  disimpan  terlebih  dahulu di  dalam  gudang.  Penyimpanan  merupakan salah  satu  unsur  penting  dalam  mendukung keberhasilan usaha peternakan (Syamsu, 2007). Peyimpanan dilakukan dengan berbagai cara, tempat  dan  lama  (waktu)  agar  kecukupan bahan  baku  tetap  terjaga  (Syarief  dan  Halid, 1993). Namun demikian, dalam penyimpanan faktor  lingkungan  seperti  perubahan  suhu, kelembaban,  sinar  (cahaya)  dan  oksigen (Syarief  dan  Halid,  1993)  dapat  mengubah sifat kimia dan fisik dari bahan pakan tersebut yang  berdampak  pada  kualitas  bahan  pakan. Penelitian  betujuan  untuk  mempelajari perubahan  sifat  fisik  biji  kangkung  selama penyimpanan.

## MATERI DAN METODE
Biji kangkung afkir yang digunakan berasal dari  Lampung.  Sebanyak  20  kg  biji  kangkung afkir  dimasukkan  ke  dalam  karung  plastik, kemudian  dijahit  dibagian  atas  menggunakan mesin  jahit  dan  disimpan  dalam  gudang penyimpanan.  Biji  kangkung  yang  tersimpan dalam karung disimpan dalam kurun waktu 0, 1, 2, 3, dan 4 minggu. Masing-masing periode penyimpanan  terdiri  atas  5  ulangan.    Setiap minggu  diukur  sifat  fisik  meliputi  berat  jenis, kerapatan tumpukan, dan kerapatan pemadatan tumpukan  dengan  menggunakkan  metode
Khalil  (1999a),  sedangkan  pengukuran  kadar air  menggunakan  metode  AOAC  (1998).  Suhu dan kelembaban diukur setiap hari dengan alat pengukur digital.
Penelitian dilakukan secara eksperimental menggunakan  rancangan  acak  lengkap,  data yang terkumpul dianalisis dengan Uji Duncan. Hubungan  antara  suhu  lama  penyimpanan dengan  kadar  air  biji  kangkung  digunakan analisis regresi (Steel dan Torrie, 1993).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  uji  sifat  fisik  biji  kangkung menunjukan  bahwa  adanya  perubahan  pada setiap minggunya. Hal ini menunjukkan bahwa adanya pengaruh lama penyimpanan terhadap sifat fisik biji kangkung. Hasil analisis uji sifat fisik biji kangkung disajikan pada Tabel 1.
Lama  peyimpanan  sampai  4  minggu memberikan  pengaruh  yang  nyata  terhadap kadar air biji kangkung.  Semakin lama disimpan semakin  nyata  (P<0,05)  meningkatkan  kadar air,  namun  menurunkan  (P<0,05),  berat  jenis, kerapatan tumpukan, dan kerapatan pemadatan tumpukan.
Kenaikan  yang  signifikan  kadar  air  biji kangkung  sebagai  akibat  dari  kelembaban udara yang relatif tinggi dengan suhu relative sedang  pada  ruang  penyimpanan,  tercatat kelembaban dan suhu ruangan berkisar antara 64-90,4% dan 20-27 o C. Konsentrasi air di udara yang  tinggi  mengakibatkan  terjadinya  proses absorpsi  uap  air  dari  udara  ke  dalam  pakan yang  disimpan,  sehingga  air  masuk  ke  dalam biji  kangkung  dan  menambah  porsi  kadar  air. Winarno dkk. (1980) menyatakan bahwa bahwa kadar air pada permukaan bahan dipengaruhi oleh  kelembaban  nisbi  (RH)  udara  sekitarnya, bila  kadar  air  bahan  rendah  atau  suhu  bahan tinggi, sedangkan RH di sekitarnya tinggi maka
Tabel 1. Pengaruh Lama Penyimpanan  terhadap Kadar Air dan Sifat Fisik Biji Kangkung Parameter Lama Penyimpanan 0 minggu 1 minggu 2 minggu 3 minggu 4 minggu Kadar Air (%) 8,24±0,12 a 9,65±0,16b 12,27±0,16 c 13,73±0,19 d 14,02±0,23 d Berat Jenis (g/mL) 1,34±0,05 b 1,25±0,02b 1,19±0,01 b 1,18±0,00 ab 1,17±0,03 a Kerapatan Tumpukan (kg/m3) 725,38±1,06 c 721,67±1,70b 720,55±0,48 ab 719,20±1,21 ab 717,37±0,56 a Kerapatan Pemadatan Tumpukan (kg/m3) 867,00±5,83 c 850,00±3,16b 848,00±2,55 b 846,00±6,59 b 827,00±6,63 a
Keterangan: Superskrip yang berbeda dalam baris yang sama menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05).
berbanding terbalik dengan kadar air dalam ba- han. Nilai  kerapatan  tumpukan  dengan  kera- patan  pemadatan  tumpukan  sebenarnya  di- hasilkan  dari  perhitungan  yang  sama,  hanya yang  membedakannya  adalah  adanya  proses pemadatan,  Pada  kenyataannya  bahan  pakan yang masuk ke dalam karung biasanya dipadat- kan untuk mengisi ruang kosong dalam karung atau proses penumpukan karung di ruang pe- nyimpanan  yang  menyebabkan  bahan  pakan menjadi lebih padat. Dengan demikian, menu- runnya nilai kerapatan tumpukan akan sejalan dengan dengan nilai kerapatan pemadatan tum- pukan.
KESIMPULAN Penyimpanan
selama 4 minggu menyebabkan  perubahan  sifat  fisik,  dimana terjadi  peningkatan  kadar  air,  namun menurunkan  nilai  berat  jenis,  kerapatan tumpukan, dan kerapatan pemadatan tumpukan.  Peningkatan  kadar  air  membentuk regresi linear dengan membentuk persamaan y = 1,5652X + 8,4536, dimana nilai R 2 = 0,9193 .

## DAFTAR PUSTAKA
AOAC  (Association  of  Official  Agricultural Chemicsts), 1998. Official Methods of anali - sys of AOAC International. 16 th Ed. AOAC International. Gaithersburg.
Balai  Pengkajian  Teknologi  Pertanian  (BPTP) Jambi.  2009.  Budidaya  Kangkung  Darat Semi  Organik . Balai  Pertanian  dan Pengembangan  Penelitian  Departemen Pertanian Provinsi Jambi, Jambi.
akan  terjadi  penyerapan  uap  air  dari  udara sehingga  bahan  menjadi  lembab  atau  kadar air bahan menjadi tinggi. Selain itu kandungan pati dalam  biji  kangkung  dapat  menyerap  air. Pati  merupakan  zat  makanan  yang  bersifat hidrofilik  yang  mampu  menyerap  air  karena memiliki gugus hidroksil yang besar (Winarno dan  Laksmi,  1974).  Perubahan  kandungan  air selama  penyimpanan  tersebut  berakibat  pada adanya perubahan sifat fisik biji kangkung.
Hubungan lama penyimpanan dan kadar air biji kangkung dapat dilihat pada Gambar 1. Pada gambar tersebut tampak bahwa semakin lama waktu penyimpanan, semakin tinggi kand- ungan airnya dengan membentuk pola regresi y = 1,5652X + 8,4536, dimana nilai R 2 = 0,9193. Koefesien  determinasi  tersebut  mengandung arti bahwa 91,3% kadar air dalam biji kangkung dipengaruhi oleh lama penyimpanan.
Kenaikan kadar air pada biji kangkung ten- tunya akan menambah masa dari bahan terse- but menjadi lebih berat. Akibat lanjutnya den- gan  penambahan  air  menyebabkan  berat  jenis menjadi berkurang, karena berat jenis air lebih rendah dibandingkan dengan bahan pakan per volume.  Berat jenis air sama dengan 1 artinya dalam 1 mL air memiliki berat 1 g.
Disamping  itu,  kehadiran  air  yang  lebih banyak  menyebabkan  terjadinya  pemuaian, sehingga  memperbesar  partikel,  akibatnya  se- makin lama penyimpanan semakin rendah nilai kerapatan  tumpukan  (Khalil,  1999).  Menurut Mwithiga dan Sifuna (2006) dan Retnani, dkk. (2010)  bahwa  yang  mempengaruhi  nilai  kera - patan tumpukan yaitu kadar air, semakin tinggi nilai  kadar  air  maka  akan  menurunkan  nilai kerapatan tumpukan.  Ditambahkan pula oleh Khalil (1999) bahwa nilai kerapatan tumpukan
Gambar 1 . Hubungan antara Lama Penyimpanan dengan Kadar Air Biji Kangkung

## JITP Vol. 6 No. 2, Juli  2018
Hartadi, H. 2005.  Tabel Komposisi Pakan Untuk Indonesia.    Gajahmada  University  Press. Yogyakarta
Khalil. 1999. Pengaruh kandungan air dan ukuran partikel terhadap perubahan perilaku fisik bahan  pakan  lokal:  kerapatan  tumpukan, kerapatan pemadatan tumpukan, dan berat jenis. Media Peternakan 22: 1-11.
Mwithiga, G. and M. M. Sifuna. 2006. Effect of moisture content on the physical properties of three varieties of shorgum seeds. J. Food Engineering 75 : 480-486.
Retnani,  Y.,    Nining  Hasanah,  Rahmayeni dan  Lidy  Herawati.  2010.  Uji  sifat  fisik ransum  ayam  broiler  bentuk  pellet  yang ditambahkan  perekat  onggok  melalui proses  penyemprotan  air.  Agripet  10:  13-
18
Syamsu, J.A. 2007. Karakteristik fisik pakan itik bentuk  pellet  yang  diberi  bahan  perekat berbeda  dan  lama  penyimpanan  yang berbeda. Jurnal Ilmu Ternak 7: 128 - 134
Syarief,  R.  dan  Halid,  H.  1993.  Teknologi Penyimpanan Pangan.  Kerjasama Dengan Pusat  Antar  Universitas  Pangan  dan  Gizi IPB. Penerbit Arcan, Jakarta.
Steel, R. G. D and J. H. Torrie. 1993. Prinsip dan Prosedur Statistika. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Winarno, F.G. dan B.S. Laksmi 1974. Dasar Pen- gawetan  Sanitasi  dan  Keracunan.  Bogor: Departemen  Teknologi  Hasil  Pertanian. Fakultas Teknologi dan Mekanisasi Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Winarno,  F.G.,  S.  Fardiaz,  dan  D.  Fardiaz. 1980.  Pengantar  Teknologi  Pangan.  PT. Gramedia, Jakarta.