© 2021 Segala bentuk plagiarisme dan penyalahgunaan hak kekayaan intelektual akibat diterbitkannya paper pengabdian masyarakat ini sepenuhnya menjadi tanggung jawab penulis.

## Wikrama Parahita: Jurnal Pengabdian Masyarakat

## PENDAMPINGAN PEMBUATAN KREASI COKELAT UNTUK

## PENGEMBANGAN INDUSTRI RUMAHAN DESA GINUNGGUNG, KABUPATEN TOLITOLI
Rian  Christian  Sondakh 1* ,  Nelly Kusrianti 2 , Fitriyah Astri 3
1) Pertanian, Universitas Madako Tolitoli 2) Peternakan,  Universitas  Madako Tolitoli 3) Ekonomi, Universitas Madako Tolitoli Article history Received :  12-10-2020 Revised :  20-01-2021 Accepted  :  15-04-2021 *Corresponding author
Rian Christian Sondakh Email: riansondakh@umada.ac.id

## Abstrak
Petani  cokelat  perlu  meningkatkan  nilai  tambah  dari  hasil  produksi  cokelat dan  penerapan  teknologi  sederhana  dalam  pengolahan  cokelat  sehingga dapat  melakukan  diversifikasi  produk  olahan  cokelat.  Pengabdian  kepada masyarakat  melalui  Program  Inovasi  Desa  Kabupaten  Tolitoli  ini  bertujuan meningkatkan  pemberdayaan  masyarakat  dalam  pengolahan  produk cokelat bubuk dan cokelat pasta serta meningkatkan nilai tambah dari hasil produksi  cokelat  di  Desa  Ginunggung,  Kabupaten  Tolitoli.  Metode  pelak- sanaan  yang  dilakukan  observasi,  penyuluhan,  pelatihan,  diskusi,  dan  pen- dampingan.  Hasil  observasi  menunjukkan  pelatihan  pengolahan  cokelat dapat  memanfaatkan  potensi  desa  yaitu  bahan  baku  biji  kakao.  Proses pengumpulan bahan baku biji kakao yang didapatkan sebesar 3 kg. Pelatihan pembuatan  bubuk  cokelat  melalui  beberapa  tahapan  dan  didapatkan massa cokelat bubuk sebesar 1 kg. Hasil analisis tingkat kesukaan didapatkan cokelat bubuk dengan nilai rata-rata warna 3.17, aroma 3.96 dan tekstur 3.61. Pelatihan pembuatan cokelat pasta dengan dicampurkan bahan tambahan didapatkan  cokelat  pasta  berwarna  dark-brown  dan  tekstur  lembut.  Hasil analisis  tingkat  kesukaan  didapatkan  cokelat  pasta  dengan  nilai  rata-rata warna 3.83, aroma 4.04, rasa 3.91 dan tekstur 4.39. Hasil pre-test dan post-test menunjukkan  peserta  mendapatkan  pengetahuan  baru  tentang  produk olahan cokelat. Desain kemasan telah berhasil dibuat untuk cokelat pasta.
Kata Kunci: Agroindustri; Cokelat Bubuk; Cokelat Pasta; Kakao

## Abstract
Chocolate  farmers  need  to  increase  the  added  value  of  chocolate production and apply simple technology in chocolate processing to diversify their processed chocolate products. Through the Village Innovation Program in  Tolitoli  Regency,  community  service  aims  to  increase  community empowerment  in processing  cocoa powder  and  chocolate paste products and  increase  the  added  value  of  chocolate  production  in  Ginunggung Village, Tolitoli Regency.  The implementation method used was observation, counseling, training, discussion, and mentoring. The observation showed that chocolate processing training could take advantage of the village potential, namely the cocoa beans' raw material. The process of collecting raw materials for cocoa beans is 3 kg. The training for making cocoa powder went through several stages, and a mass of 1 kg of cocoa powder was obtained. The analysis results of the preference level obtained cocoa powder with an average color value  of  3.17,  aroma  of  3.96,  and  texture  of  3.61.  The  training  in  making chocolate  pasta  mixed  with  additional  ingredients  obtained  a  dark-brown chocolate paste and a soft texture. The analysis results of the preference level obtained chocolate paste with an average color value of 3.83, aroma 4.04, taste 3.91, and texture 4.39. The pre-test and post-test results showed that the participants  gained  new  knowledge  about  chocolate  processed  products. The packaging design has been successfully created for paste chocolate.
Keywords : Agroindustry; Cocoa Powder, Chocolate Pasta; Cocoa
© 2021 Some rights reserved

## PENDAHULUAN
Kakao  merupakan  salah  satu  komoditas per- kebunan  yang  memberikan  sumbangan  devisa  ke- tiga  terbesar  setelah  kelapa  sawit  dan  karet ( Hasibuan  et  al.,  2012 ).  Desa  Ginunggung  merupa- kan  salah  satu  desa  di  Kecamatan  Galang,
Kabupaten  Tolitoli  yang  bergerak  dalam  bidang kakao. Potensi tanaman kakao di Desa Ginunggung cukup  besar  terkenal  dengan  penghasil  biji  kakao sebesar 5-6 ton/tahun. Pengolahan hasil panen buah kakao menjadi kakao kering dan mengembangkan usaha  “Kampung  Cokelat”  merupakan  cita-cita
DOI: https://doi.org/10.30656/jpmwp.v5i2.2645
desa  tersebut.  Pengembangan  usaha  ini  bertujuan untuk mengoptimalkan nilai tambah kakao sehingga dapat  meningkatkan  profit  desa  dengan  cara mengolah  biji  kakao  menjadi  cokelat  yang  siap untuk dikonsumsi ( Lestari, 2016 ).
Di  tengah  situasi  persaingan  yang  semakin kompetitif  ditandai  dengan  bertambahnya  jumlah pemain  dan  tuntutan  pasar  yang  semakin  tinggi, masyarakat  desa  Ginunggung,  Kabupaten  Tolitoli dituntut tidak lagi hanya bisa mengandalkan bahan baku yang mudah didapat, tetapi juga kemampuan untuk  bisa  menghasilkan  produk  yang  lebih  ber- kualitas dan inovatif. Dalam pengembangan produk baru, Kampung cokelat adalah solusi yang dikemu- kakan Kepada Desa Ginunggung untuk meningkat- kan penghasilan masyarakat desa khususnya petani kakao.  Program  ini  didukung  langsung  oleh pemerintah  Kabupaten  Tolitoli  melalui  Dinas  Pem- berdayaan  Masyarakat  dan  Desa.  Langkah  awal yang dilakukan adalah survey terhadap karakteristik biji  kakao  yang  dihasilkan.  Selanjutnya  survey pelanggan  yang  dikelompokkan  berdasarkan  jenis kelamin, umur, pekerjaan, pendapatan, pendidikan, dan lain-lain. Pengetahuan terhadap pelanggan ini, bertujuan  membantu  desa  dalam  mengambil  ke- putusan pengembangan produk baru  ( Trisna et al., 2013 ).
Pembangunan  ekonomi  di  Indonesia,  UKM merupakan  sektor  atau  bagian  yang  mempunyai peranan penting dalam pertumbuhan perekonomi- an  masyarakat  Indonesia.  Sebelum  terciptanya Kampung  Cokelat,  pertama  dilakukan  oleh  Kepala Desa  Ginunggung  adalah  melakukan  pelatihan pembuatan produk baru dari bahan baku biji kakao, dan  diharapkan  terciptanya  industri  rumahan pengolahan  cokelat.  Pelatihan  ini  akan  mengkaji perencanaan  usaha  secara  strategis  agar  Usaha Kecil dan Menengah (UKM) yang masih bersifat tradi- sional  bisa  menuju  industri  kecil  modern  sehingga mempunyai daya saing yang tinggi. Oleh karena itu, diperlukan  strategi  pengembangan  ekonomi  desa yang tepat agar dapat mengoptimalkan kemampu- an  UKM  dalam  menjalankan  usahanya  sehingga mampu  memperoleh  profit  yang  maksimal  ( Meilani & Febrinaldo, 2016 ). Tujuan pengabdian masyarakat ini  untuk  pemberdayaan  masyarakat  dalam  peng- olahan  produk  cokelat  bubuk  dan  cokelat  pasta serta  meningkatkan nilai  tambah  dari  hasil  produksi cokelat di Desa Ginunggung, Kabupaten Tolitoli.

## METODE PELAKSANAAN
Pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dapat terlaksana  atas  bantuan  Penyedia  Peningkatan Kapasitas  Teknis  Desa  (P2KTD)  melalui  program  ino- vasi  desa.  Kegiatan  pelatihan  pembuatan  cokelat bubuk dan cokelat pasta dalam rangka meningkat- kan  nilai  tambah  dalam  produk  cokelat  ini
dilaksanakan  pada  bulan Oktober-November  2019, di  Desa  Ginunggung,  Kecamatan  Galang,  Kabu- paten Tolitoli.

## Observasi
Sebelum  melaksanakan  kegiatan  pelatihan, langkah awal yang  dilakukan oleh tim  Pengabdian Kepada  Masyarakat  (PKM)  adalah  melaksanakan observasi  tempat  yang  akan  dijadikan  tempat pelatihan.  Setelah  observasi  dan  diskusi  dengan pendamping  desa,  tim  PKM  menentukan  sasaran pelatihan dan dilanjutkan dengan konsultasi kepada kepala desa yang akan ditempati pelatihan. Kegiat- an  ini  disertai  pengecekan  alat  dan  bahan  yang digunakan  dalam  pelatihan,  meliputi  mesin  peng- gilingan biji kakao, dan bahan baku biji kakao.

## Penyuluhan dan Pelatihan
Pemberian  materi  dan  pelatihan  diberikan kepada  Petani  Kakao,  ibu-ibu  Pemberdayaan Kesejahteraan  Keluarga  (PKK)  dan  Aparat  Desa yang  bertempat  di  Desa  Ginunggung,  Kecamatan Galang,  Kabupaten  Tolitoli.  Sebelum  dilakukan  sesi penyuluhan  dan  pelatihan,  Tim  PKM  memberikan beberapa  pertanyaan  untuk  mengetahui  penge- tahuan peserta tentang topik pelatihan melalui pre- test . Teknis penyuluhan dengan memberikan materi mengenai perkembangan cokelat di Indonesia dan proses  pengolahannya.  Pelatihan  pembuatan cokelat  bubuk  dilakukan  pertama  mengumpulkan bahan  baku  biji  kakao  yang  kering,  penyortiran  biji kakao,  Penyangraian,  Pemisahan  kulit,  dan  proses penghalusan daging biji (nib) menjadi cokelat serbuk atau bubuk.
Pelatihan Pembuatan cokelat pasta dilakukan setelah  didapatkan  nib halus  (<20  mikrometer)  dari hasil  mesin  penggilingan/penghalusan.  Pembuatan pasta  pertama  disiapkan  bahan  pendukung  lain yaitu  gula,  lemak  nabati,  susu,  lesitin,  perisa  coklat dan  vanili.  Pembuatan  cokelat  pasta  dimulai dengan mencampurkan semua bahan, selanjutnya dilakukan  pemasakan,  dan  pengemasan  ( Gambar 1 ).  Setelah  penyuluhan  dan  pelatihan,  selanjutnya dilakukan  evaluasi  pengetahuan  peserta  dengan format pertanyaan dan penilaian yang sama melalui post-test .

## Diskusi dan Pendampingan
Pembahasan  yang  dilakukan  berfokus  pada penanganan pascapanen biji kakao, pengemasan dan  pemasaran  cokelat  bubuk  dan  cokelat  pasta. Kegiatan pendampingan dilakukan untuk monitoring masalah  yang  muncul  dalam  proses  pengolahan dan menjelaskan pembuatan desain kemasan yang menarik untuk konsumen serta memberikan bantuan dalam  proses  pemasaran  cokelat  bubuk  dan cokelat  pasta.  Hal  yang  lain  dilakukan  adalah menilai  tingkat  kesukaan  peserta  dalam  produk
DOI: https://doi.org/10.30656/jpmwp.v5i2.2645
yang dibuat yaitu cokelat bubuk dan cokelat pasta. Aplikasi  analisis  data  yang  digunakan  adalah  SPSS 16.
Gambar 1 . Proses pembuatan cokelat pasta

## PEMBAHASAN
Kegiatan pelatihan dilaksanakan di Aula Balai Desa Ginunggung. Kegiatan PKM yang dilaksanakan mendapat  dukungan  berupa  penggunaan  fasilitas desa.  Dalam  kerja  sama  ini,  pemerintah  Desa Ginunggung  akan  menjadikan  produk  cokelat bubuk dan cokelat pasta sebagai produk unggulan desa.  Harapan  masyarakat  Desa  Ginunggung  juga dapat  memanfaatkan  potensi  daerah  yaitu  biji kakao  menjadi  sebuah  agroindustri,  sehingga keberadaan agroindustri ini secara langsung dapat yang menunjang perekonomian masyarakat ( Aprilianto et al., 2018 ).

## Observasi
Kegiatan  observasi  dilakukan  sebagai  tahap awal untuk mengecek tempat pelatihan dan potensi pengembangan  cokelat  di  desa  tersebut.  Hasil observasi  menunjukkan  Desa  Ginunggung,  memiliki ketersedian  bahan  baku  biji  kakao yang  melimpah dan  berpeluang  untuk  dikembangkan  sebagai industri  cokelat  rumahan.  Observasi  dilakukan  juga untuk  mengecek  ketersediaan  teknologi,  dan  hasil observasi  didapatkan  teknologi  berupa  mesin penghancur daging (nib) kakao ( Gambar 2 ).
Gambar 2 . Alat penghancur daging ( nib ) kakao

## Penyuluhan dan Pelatihan
Kegiatan  penyuluhan  dan  pelatihan  diper- untukan bagi petani kakao dan ibu PKK di desa ter- sebut.  Sebelum  pelatihan  dimulai,  tim  PKM  mem- berikan beberapa pertanyaan tentang materi yang akan  diberikan,  maksudnya  untuk  mengetahui sejauh  mana  pengetahuan  peserta  tentang  topik pembahasan. Terdapat 4 pertanyaan dengan skala penilaian 1-100 setiap soal bernilai 25 poin.
Tabel 1. Hasil pre-test tingkat pengetahuan peserta Tahap N Rata-rata Pre- test 23 68,30 Hasil pre-test menunjukkan  pengetahuan masyarakat cukup kecil tentang pengolahan produk cokelat  ( Tabel  1 ).  Hal  ini  diduga  kurangnya  pem- binaan  terhadap  peserta  sehingga  masyarakat kurang familiar dengan produk olahan cokelat. Pem- berian  sosialisasi  kepada  masyarakat  bertujuan meningkatkan  pemahaman dasar  masyarakat tentang  pengolahan  produk  cokelat.  Materi  pe- nyuluhan  meliputi  panen, pasca  panen,  proses pe- ngolahan  cokelat  bubuk,  dan  proses  pengolahan cokelat pasta ( Gambar 3 ).
Gambar 3. Suasana pemberian materi
Cokelat Bubuk Susu 500 gr, kuning telur 1 buah, perisa 30 ml, vanili 20 gram, air 1 L Gula (1.5 kg) & Lemak (500 gr) Mixing Pengemasan Pemasakan (80 o C) selama 5 menit
Cokelat Pasta
DOI: https://doi.org/10.30656/jpmwp.v5i2.2645

## Pelatihan Cokelat Bubuk
Pembuatan  cokelat  bubuk  dimulai  dengan mengumpulkan  bahan  yang  telah  disiapkan  oleh masyarakat, prosesnya terdiri dari:
1. Pengumpulan:  Mengumpulkan  biji  kakao  kering yang siap diolah
2. Sortasi: memisahkan biji kakao yang rusak
3. Penyangraian:  mengembangkan  cita  rasa  dan aroma, dan mengendorkan kulit sehingga dapat dengan mudah pada proses pemisahan
4. Pemisahan kulit: Biji cokelat yang telah disangrai kemudian  dipecah  untuk  memisahkan  kulit dengan inti biji.
5. Penghancuran/penghalusan: penghancuran daging  biji  (nib)  dilakukan  menggunakan  mesin penghancur  untuk  merubah  biji  cokelat  padat menjadi halus atau cokelat bubuk.
Gambar 4. Diagram massa pembuatan cokelat bubuk
Cokelat bubuk yang siap digunakan sebagai bahan  pembuatan  cokelat  pasta  seperti  pada Gambar  4 .  Diagram  massa  pembuatan  cokelat bubuk, terdapat kehilangan ( losses ) berat biji kakao saat proses sortasi sebesar 0.9 kg. Hal itu diakibatkan masih banyak biji kakao rusak atau  menyusut. Saat proses  penyangraian,  biji  kakao  kehilangan  0.2  kg berat  biji  yang  diakibatkan  terjadinya  proses  pe- ngeringan bahan dan disaat bersamaan pemisahan kulit biji kakao. Proses pemisahan kulit didapat losses 0.4 kg yang diakibatkan kulit yang telah dilepaskan
dari daging (nib). Tahap terakhir adalah penghancur nib menggunakan mesin  ( Gambar 5 ), dapat dilihat di diagram losses sebesar 0.5 kg. Losses yang terjadi pada  mesin,  dimana  nib  didapatkan  masih menempel  pada  pisau  dan  dinding  mesin.  Setelah proses selesai didapatkan cokelat bubuk sebesar 1.0 kg yang akan digunakan dalam pembuatan cokelat pasta.  Selanjutnya  dilakukan  uji  sensori  terhadap warna,  aroma  dan  tekstur  kemudian  data  diolah menggunakan SPSS 16 ( Tabel 2 ).
Tabel 2. Hasil uji sensori terhadap cokelat bubuk Uji sensori Mean Std. dev N Warna 3.17 0.887 23 Aroma 3.96 0.976 23 Tekstur 3.61 1.196 23 Warna  memiliki  nilai mean cukup  kecil  se- besar 3.17, dikarenakan sebanyak 6 peserta pelatih- an  tidak  menyukai  karakteristik  warna  yang  dihasil- kan.  Sedangkan  untuk  aroma  mendapatkan  nilai mean cukup  besar  3.96.  Hal  itu  disebabkan  se- banyak 8 peserta tingkat kesukaannya sangat suka dan 8 peserta suka terhadap cokelat bubuk sedang- kan yang tidak suka hanya 2 peserta.
Gambar 5 . Proses penghancuran nib

## Pelatihan Cokelat Pasta
Cokelat  bubuk  yang  dihasilkan  dari  proses sebelumnya sebesar 1.0 kg, akan digunakan dalam proses  pembuatan  cokelat  pasta  ( Gambar  6 ). Cokelat  bubuk  akan  dicampurkan  dengan  bahan lainnya  seperti  tepung  terigu  1.2  kg,  gula  1.5  kg, lemak  nabati  500  gram,  susu  500  gram,  lesitin  dari kuning  telur  1  buah,  perisa  cokelat  30  ml,  vanili  20 gram dan 1.5 liter air. Alat yang digunakan Kompor, panci,  sendok pengaduk,  gelas  ukur,  timbangan, piring dan sendok ( Gambar 7 ).
Langkah-langkah dalam pembuatan cokelat pasta seperti berikut:
1. Persiapan dan timbang bahan sesuai porsinya
2. Masukan ke dalam panci cokelat bubuk 1 kg dan dicampurkan  dengan  terigu  1.2  kg,  gula  1.5  kg,
Biji Kakao 3 kg Sortasi Penyangraian Penghancuran Biji Pemisahan Kulit Cokelat Bubuk 1.0 kg 2.1 kg kg 1.9 kg
1.5 kg
1.0 kg
DOI: https://doi.org/10.30656/jpmwp.v5i2.2645
susu 500 gram lesitin, perisa cokelat 30 ml, vanili 20 gram, air 1.5 liter.
3. Pengadukan dilakukan sampai merata
4. Nyalakan  kompor,  dengan  menggunakan  api kecil.
5. Panaskan  bahan  yang  sudah  dicampurkan menggunakan api kecil sambil diaduk
6. Saat  bahan  terjadi  perubahan  warna  dari cokelat ke cokelat kehitaman maka bahan bisa diangkat
7. Cokelat pasta siap dikemas
Gambar 6. Cokelat bubuk hasil olahan
Gambar 7 . Alat dan bahan pembuatan cokelat pasta
Kendala dalam pelatihan adalah didapatkan cokelat  yang  dihasilkan  mempunyai  rasa  yang sedikit  pahit,  Menurut Suprapti  (2006) ,  hal  itu dikarenakan proses fermentasi yang dilakukan tidak maksimal  sehingga  mempengaruhi  kualitas  biji kakao yang  dihasilkan.  Kendala  lain  yang  didapat- kan  adalah  peserta  harus  bergantian  untuk  men- coba  membuat  olahan  cokelat  karena  kendala peralatan  yang  terbatas.  Akan  tetapi,  pelatihan pembuatan pasta berjalan dengan baik dan ibu-ibu PKK  Desa  Ginunggung  sangat  memahami  dalam proses pembuatan sampai selesai ( Gambar 8 ). Proses  selanjutnya  adalah  peserta  akan diberikan pertanyaan yang sama  mengenai materi pelatihan  untuk  mengetahui  pengetahuan  peserta setelah  penyuluhan  dan  pelatihan.  Hasil post-test menunjukkan  terjadi  peningkatan  pengetahuan
terhadap peserta sebelumnya memiliki nilai rata-rata 68.30  setelah  pemberian  materi  dan  pelatihan langsung didapatkan nilai rata-rata 86.13 ( Tabel 3 ). Tabel 3. Hasil post-test tingkat pengetahun peserta Tahap N Rata-rata Post- test 23 86,13
Tingkat kesukaan juga dianalisis menggunakan uji sensori  seperti  warna,  aroma,  rasa  dan  tekstur  ter- hadap 23 panelis. Analisis data uji sensori mengguna- kan aplikasi SPSS 16 dengan parameter sangat tidak suka (1), tidak suka (2), netral (3), suka (4), dan sangat suka (5). Aroma dan tekstur memiliki tingkat kesukaan terhadap panelis, berturut-turut 4.04 dan 4.39 ( Tabel 4 ).  Tingkat  kesukaan  terhadap  rasa  cukup  tinggi. Hasil  pengolahan  data  frekuensi  didapatkan  se- banyak 14 peserta menyukai rasa dari produk pasta.
Tabel 4. Hasil uji sensori terhadap produk cokelat pasta Uji sensori Mean Std. Dev N Warna 3.83 0.887 23 Aroma 4.04 0.825 23 Rasa 3.91 0.733 23 Tekstur 4.39 0.583 23
Kegiatan  pengolahan  cokelat  sebaiknya mengikuti prosedur pembuatan yang selaras, melalui alat  dan  bahan  serta  metode  pengolahan  yang baik  dan  higienis.  Tentunya  hal  yang  bernilai  positif adalah  produk  cokelat  yang  dihasilkan  bernilai tambah dan memiliki nilai jual yang tinggi sehingga dapat terus dikembangkan ke skala industri dengan kapasitas  produksi  yang  lebih  besar.  Pengolahan cokelat  adalah  suatu  upaya  pemerintah  dalam mendiversifikasi produk olahan cokelat  ( Nasution et al., 1985 ).
Gambar 8 . Proses pembuatan pasta
DOI: https://doi.org/10.30656/jpmwp.v5i2.2645

## Diskusi dan Pendampingan
Topik  diskusi  membicarakan  manfaat  se- lama kegiatan dilaksanakan. Kesimpulan dari peser- ta  pelatihan  adalah  materi  penyuluhan  mudah  di- cerna  dan  menarik  serta  peserta  merasa  senang dilibatkan dalam proses pembuatan olahan cokelat bubuk dan cokelat pasta. Penilaian dilakukan untuk tingkat  pemahaman  masyarakat  melalui  tanya jawab  secara  langsung  per  orang.  Wawancara langsung  sangat  efektif  untuk  mengetahui  apakah mengetahui cara pembuatan dan tingkat kesukaan terhadap produk yang dibuat ( Purnama & Ramdani, 2019 ).
Pembahasan selanjutnya tentang penanga- nan pascapanen bagaimana proses setelah panen ( Herawati,  2008 ).  Masalah  yang  terjadi  dilapangan adalah masih banyak petani tidak melakukan proses fermentasi dengan baik, yang mengakibatkan kua- litas  biji  kakao  yang  kurang  baik.  Setelah  panen, petani  langsung  melakukan  proses  pengeringan tanpa  melakukan  proses  fermentasi  yang  meng- akibatkan kerugian yang cukup besar ( Hayatudin et al., 2020 ). Topik  pembahasan  lain  adalah  mengenai desain  kemasan  dan  pemasaran.  Desain  visual kemasan  sangat  penting  untuk  menarik  konsumen. Desain  visual  harus  dirancang  dengan  baik  agar konsumen dapat dengan mudah mengenali produk yang ditawarkan.  Desain kreatif yang menghubung- kan  bentuk,  struktur,  bahan,  warna,  gambar,  topo- grafi, dan elemen desain dengan informasi produk, sehingga  produk  dapat  dipasarkan.  Parameter desain produk dapat menggunakan metode kansei engineering untuk memodelkan perasaan konsumen ( Ghiffari, 2018 ).  Contoh desain kemasan telah dibuat oleh  pemerintah  Desa  Ginunggung  dan  Tim  PKM untuk  cokelat  pasta  ( Gambar  9 ),  sedangkan  untuk cokelat bubuk masih dalam proses pengerjaan. Jenis kemasan berupa botol plastik dengan kapasitas 150 gram.
Gambar 9. Desain kemasan cokelat pasta Menurut Kartika  (2014) bahwa  penentuan desain tempat dan bangunan pengolahan cokelat sangatlah penting dalam menarik minat konsumen. Terdapat  3  hal  penting  dalam  strategi  pemasaran usaha pengolahan cokelat pertama adalah bahan baku,  kedua  adalah  teknologi  pengolahan  dan ketiga  adalah  variasi  produk  ( Retnoningsih  et  al., 2016 ).  Strategi  pemasaran  yang  baik  dilakukan
adalah melalui sosial media, dimana paling efektif di dunia  modern  saat  ini.  Pemasaran  yang  baik  juga melalui pameran yang diselenggarakan kabupaten atau  melalui  event-event  yang  dilaksanakan  di daerah Kabupaten Tolitoli.
Tim PKM melakukan pendampingan kepada masyarakat Desa Ginunggung mengenai beberapa masalah  dilapangan  yaitu  penanganan  pasca- panen,  pengolahan  produk  cokelat  bubuk  dan cokelat  pasta,  desain  kemasan  dan  metode pemasaran  ( Effendi  et  al.,  2017 ).  Desain  kemasan yang dibutuhkan adalah adanya informasi ketahan- an  produk,  jenis  bahan  kemasan,  warna  yang menarik,  dan  kemasan  dapat  didaur  ulang  ( Utami, 2018 ).  Proses  pendampingan  dilakukan  selama  2 bulan.  Pendampingan  bertujuan  agar  produk unggulan  desa  dapat  tercapai  dan  meningkatkan perekonomian Desa Ginunggung

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  data  pelatihan  kreasi cokelat  bahwa  para  petani  kakao  dan  ibu  PKK mendapatkan  pengetahuan  baru  tentang  produk olahan cokelat. Pembuatan produk olahan cokelat bubuk  dan  cokelat  pasta  telah  diinformasikan  dan dilatih  kepada  masyarakat,  yang  memanfaatkan ketersediaan  biji  kakao  yang  melimpah  di  desa ginunggung.  Pelatihan  ini  dapat  meningkatkan pemahaman  tentang  produk  olahan  cokelat  dari rata-rata  68,30  menjadi  86.13.  Hasil  analisis  tingkat kesukaan  didapatkan  cokelat  pasta  dengan  nilai rata-rata  warna  3.83,  aroma  4.04,  rasa  3.91  dan tekstur 4.39. Keberlanjutan program melalui pendam- pingan  terus  dilakukan  kepada  masyarakat  desa agar  dapat  memproduksi  produk  olahan  cokelat yang siap bersaing di pasaran.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Program  ini  terlaksana  atas  bantuan  dari penyedia peningkatan kapasitas teknis desa (P2KTD) melalui  program  inovasi  desa  dan  ucapan  terima kasih  juga  disampaikan  kepada  dinas  pember- dayaan  masyarakat  dan  desa,  Kabupaten  Tolitoli atas kerjasamanya selama program ini dilaksanakan.

## DAFTAR PUSTAKA
Aprilianto,  H.,  Kumalaningsih,  S.,  &  Santoso,  I.  (2018). Penerapan  Jaringan  Syaraf  Tiruan  Untuk  Peramalan Penjualan  Dalam  Mendukung  Pengembangan Agroindustri Coklat di Kabupaten Blitar. Habitat , 29 (3), 129–137. https://doi.org/10.21776/ub.habitat.2018.029.3.16 Effendi,  U.,  Astuti,  R.,  &  Candra  Melati,  D.  (2017). Development Strategies of Chocolate Business Using Quantitative  Strategic  Planning  Matrix  (QSPM)  and Multi  Attribute  Utility  Theory  (MAUT)  at  “Kampung Coklat”,  Blitar. Industria:  Jurnal  Teknologi  Dan
Manajemen Agroindustri , 6 (1), 31–40.
https://doi.org/10.21776/ub.industria.2017.006.01.5
Ghiffari,  M.  A.  (2018).  Kansei  Engineering  Modelling  for Packaging Design Chocolate Bar. SEAS (Sustainable Environment  Agricultural  Science) , 2 (1),  10–17. https://doi.org/10.22225/seas.2.1.539.10-17
Hasibuan,  A.  M.,  Balittri,  P.,  Nurmalina,  R.,  &  Wahyudi,  A.
(2012). Analisis kebijakan pengembangan industri hilir kakao (suatu pendekatan sistem dinamis). Informatika Pertanian , 21 (2), 59–70. http://www.litbang.pertanian.go.id/warta-ip/pdf- file/vol-21-No2-2012/AbdulMuisVol21No2-2012.pdf Hayatudin, H., Hadayani, H., & Abd Rauf, R. (2020). Analisis
Komparatif Pendapatan Usahatani Kakao Fermentasi dan  Non  Fermentasi  (Studi  Kasus  di  Desa  Sintuwu Kecamatan Palolo Kabupaten Sigi). Agroland: Jurnal Ilmu-Ilmu Pertanian , 27 (1), 12–24. http://jurnal.faperta.untad.ac.id/index.php/agrolan dnasional/article/view/92
Herawati, H. (2008). Penentuan umur simpan pada produk pangan. Jurnal  Litbang  Pertanian , 27 (4),  124–130. http://tekpan.unimus.ac.id/wp- content/uploads/2013/11/p3274082_penentuan_um ur_simpan-libre.pdf
Kartika,  R.  (2014).  Fasilitas  Pengolahan  dan  Wisata  Kuliner Coklat  di  Surabaya. EDimensi  Arsitektur  Petra , 2 (1), 204–211. http://publication.petra.ac.id/index.php/teknik- arsitektur/article/view/1663
Lestari,  N.  (2016).  Pengaruh  Mutu  Biji  Coklat  Kering  pada Proses  Pengolahan  Produk  Awetan  Coklat. Jurnal Riset Teknologi Industri , 2 (3), 29–37. https://doi.org/10.26578/jrti.v2i3.1406 Meilani, D., & Febrinaldo, R. (2016). Strategi Pengembangan Usaha  Kecil  Menengah  Produk  Olahan  Coklat.
Seminar Nasional Teknologi Informasi Komunikasi Dan
Industri , 245–252. http://ejournal.uin- suska.ac.id/index.php/SNTIKI/article/view/2782
Nasution,  M.  Z.,  Tjiptadi,  W.,  &  Laksmi,  B.  S.  (1985). Pengolahan Cokelat. Bogor . Bogor: Agroindustri Press. Purnama,  H.  R.,  &  Ramdani,  R.  (2019).  Pengembangan usaha  cokelat  dengan  berbasis  BUMDES  untuk meningkatkan pendapatan ekonomi desa Sunggumanai  Kecamatan  Pattalassang  Kabupaten Gowa. Jurnal Pengabdian Bina Ukhuwah , 1 (2), 187– 191. https://mail.jurnal.fe.umi.ac.id/index.php/JPBU/articl e/view/596
Retnoningsih,  F.,  Suryawardani,  O.  I.,  &  Parining,  N.  (2016). Pemilihan Prioritas Strategi Pemasaran Coklat Olahan Berdasarkan  Metode  Analytical  Hierarchy  Procesa. Jouenal  of  Agribusiness  and  Agritoursim , 5 (1),  1–10. https://ojs.unud.ac.id/index.php/JAA/article/view/1 8645
Suprapti.  (2006).  Pengaruh  alkalisasi  bungkil  kakao terhadap  mutu  dan  cita  rasa bubuk  cokelat. Jurnal Industri Hasil Perkebunan , 34 (2), 32–38.
http://perkebunan.litbang.pertanian.go.id/dbasebu n/asset_dbasebun/Penerbitan-20141206121618.pdf
Trisna,  T.,  Maarif,  M.  S.,  &  Arkeman,  Y.  (2013).  Strategi Pengembangan  Produk  Susu  Kedelai  Dengan Penentuan Karakteristik Produk. Jurnal Teknik Industri ,
3 (2), 157–168. https://trijurnal.lemlit.trisakti.ac.id/tekin/article/view/1 576
Utami,  E.  (2018).  Perancangan  Desain  Kemasan  Produk Olahan  Coklat  “Cokadol”  dengan  Metode  Quality function  Deployment. JISI:  Jurnal  Integrasi  Sistem
Industri , 5 (2), 91–100. https://jurnal.umj.ac.id/index.php/jisi/article/view/32 80