## BIOLOVA
Universitas Muhammadiyah Metro http://scholar.ummetro.ac.id/index.php/biolova/ DOI :

## History Article
PENGARUH PERENDAMAN JENIS BUAH TERHADAP PENURUNAN KADAR  KADMIUM (Cd) PADA UDANG VANNAME Litopenaeusvannamei ) TAMBAK INTENSIF DEKAT DAN JAUH MANGROVE
Bella Anggraini 1* , Hening Widowati 2 , Widya Sartika Sulistiani 3
1,2 Universitas Muhammadiyah Metro E-mail: 1* 0727bellanggra@gmail.com , 2 hwummetro@gmail.com,
3 widya.sulistiani@gmail.com
Abstrak: Udang vanname (Litopenaeus vannamei) memiliki sifat filter feeder yang dapat menyaring semua makanan yang terdapat pada sedimen. Logam Cd adalah jenis logam yang akan mengendap di sedimen. Cd dapat  terakumulasi  pada  tubuh  udang  dan  membahayakan  kesehatan  manusia  jika  dikonsumsi.  Tujuan penelitian adalah 1) untuk mengetahui pengaruh perendaman buah terhadap penurunan kadar Cd,  2) untuk mengetahui Jenis buah yang lebih tepat untuk menurunkan kadar Cd pada Udang Vanname di tambak intensif jauh  dan  dekat  mangrove  dan  3)  membuat  poster  sebagai  media  belajar  siswa  kelas    X  SMA  materi Pencemaran  Lingkungan.  Penelitian  dilakukan  dengan  metode  RAKL  (Rancangan  Acak  Kelompok Lengkap) dan dianalisis dengan uji anava satu arah  untuk mengetahui pengaruh buah terhadap penurunan kadar Cd. Penelitian dilaksanakan pada bulan April  2020 di Pasir Sakti Lampung Timur dan dianalisis di Laboratorium  Analitik  Kimia  Universitas  Muhammadiyah  Malang.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa perendaman  daging  udang  vanname  dengan  menggunakan  jenis  buah  memberikan  pengaruh  penurunan kadar Cd pada daging udang. Jenis buah  yang memberikan pengaruh penurunan paling baik adalah  jeruk nipis  yang  mampu  menurunkan  Cd    menjadi  sebesar   270,87  ppb  atau  turun sebesar  46,28%  pada  udang tambak intensif dekat mangrove, dan mampu menurunkan Cd menjadi sebesar 521,4 ppb atau turun sebesar 44,62% untuk tambak intensif jauh mangrove. Penelitian ini menghasilkan sumber belajar poster yang layak digunakan dalam pembelajaran biologi SMA kelas X materi Pencemaran Lingkungan.
Kata Kunci : Penurunan kadar Cd; poster pembelajaran; udang vanname (Litopenaeus vannamei) ;
Abstrack : Vanname shrimp (Litopenaeus vannamei) has filter feeder properties that can filter all the food contained in the sediment. Cd is a type of metal that will settle in the sediment. Cd can accumulate in the shrimp body and endanger human health if consumed. The objectives of study were 1) to determine the effect of  immersion  of  fruits  on  the  reduction  of  Cd  levels,  2)  to  determine  which  types  of  fruits  were  more appropriate to reduce Cd levels in Vanname Shrimp in remote and intensive ponds. near mangroves and 3) to make posters as learning media for class X high school on environmental pollution. The research was conducted  using  the  CRBD  method  (completely  randomized  block  design)  and  analyzed  with  a  one-way anova test to determine the effect of fruits on the reduction of Cd levels. The research was conducted in April 2020  in  Pasir  Sakti,  East  Lampung  and  analyzed  at  the  Chemical  Analytical  Laboratory  of  the Muhammadiyah University of Malang. The results showed that soaking vanname shrimp using fruits had the effect of reducing Cd levels in shrimp meat. The type of fruits that gave the best reduction effect was Citrus aurantiifolia which was able to reduce the Cd to 270.87 ppb or  decreased by 46.28% for intensive pond shrimp  near  mangroves,  and  able  to  reduce  the  Cdto  521.4  ppb  or  decreased  by  44.62%  for  intensive mangroves distant pond. This research produces learning resources in the form of posters that are suitable for use in class X high school biology learning environmental pollution material.
Keywords: decreased levels of Cd.; learning posters;  vanname shrimp (Litopenaeus vannamei)

## How to Cite
Anggraini, Bella, Hening Widowati, Widya Sartika Sulistiani. 2021. Pengaruh Perendaman Jenis Buah terhadap Penurunan Kadar Kadmium (Cd) pada Udang Vanname (Litopenaeus vannamei ) Tambak Intensif Dekat dan Jauh Mangrove. Biolova  2(2). 151-163.
eISSN 2716 - 473X p ISSN 2716-4748
Received:  Juli 2021     Approved:  Juli 2021     Published: Agustus 2021
Udang vanname ( Litopenaeus vannamei )    merupakan  udang  putih yang  banyak  dipilih  sebagai  udang budidaya  karena  memiliki  nafsu makan  yang  tinggi  dan  tidak  mudah terserang penyakit. Tingkat konsumsi udang  ini  terbilang  tinggi  karena minat  masyarakat,  minat  masyarakat terhadap  udang  vanname  didukung dengan  kandungan  protein,  gizi  dan harga  yang  terjangkau,  selain  tahan terhadap  kondisi  lingkungan  dan penyakit,  tubuhnya  dapat  menyerap timbal  dan  logam  berat  sehingga  ia dapat  dijadikan  sebagai  bioindikator pencemaran  air  (Saadah  dan  Milah, 2019).
Udang vanname ( Litopenaeus vannamei )  yang  terdapat  di  Pasir
Sakti  dibudidayakan  dengan  3  jenis tambak yaitu dengan tambak tradisonal, intensif dan semi intensif. Budidaya yang banyak dipilih olehpembudidaya  adalah  budidaya dengan  tambak  intensif,  hal  ini dikarenakan  tambak  intensif  sudah termodifikasi  baik  dalam  bentuk pakan ataupun pembuatan tambaknya,  sehingga  menghasilkan udang  lebih  banyak  dan  dengan ukuran  yang  lebih  besar.  Pembuatan tambak udang intensif diawali dengan proses  penaburan  pupuk  urea  pada tambak,  hal  ini  bertujuan  untuk menjadikan tanah semakin subur dan menghasilkan banyak mikroorganisme  yang  bisa  dijadikan pakan alami udang vanname. Namun,
disamping  itu  timbul  masalah  yang perlu  diperhatikan.  “Pupuk  urea (TPS)  mengandung  fosfat  40-46%), NPK  mengandung  fosfat  15%,  dan Kandungan  Cd  dalam  pupuk  fosfat rata-rata 138 mg Cd/kg”(Kusumaningrum, dkk., 2012:100).  Sehingga  dalam  proses pembuatan  tambak  sudah  berpotensi tercemar logam Cd.
Tambak intensif di Pasir Sakti dibuat dengan dua tipe tambak, yaitu intensif  jauh  dari  mangrove  dan intensif dekat mangrove. Intensif jauh mangrove  dekat  dengan  pemukiman warga  dan  jalan  raya.  Hal  ini menimbulkan  masalah  pencemaran pada  perairan  tambak.  Pencemaran pada  lingkungan  perairan  dan  tanah dapat disebabkan karena pembuangan limbah  industri  secara  sembarangan, penggunaan pestisida, asap kendaraan,  kegiatan  rumah  tangga yang menghasilkan asap pembakaran sampah dan limbah air yang dibuang diperairan memicu terjadinya pencemaran logam berat (Nur, 2013). Namun disamping hal tersebut tambak intensif dekat mangrove juga berpotensi  tercemar  kadmium  (Cd), mengingat mangrove sendiri
merupakan  tanaman  yang  berfungsi sebagai biofilter dan bioremidiasi.
Menurut Gunarto yang dikutip Khairuddin  (2018:  71)  “Mangrove adalah  Tumbuhan  yang  memiliki kemampuan  biofilter,  yang  artinya dapat  menyaring,  mengikat,  dan memerangkap  polusi  di  alam  bebas berupa  kelebihan  sedimen  dan  juga logam berat”.
Udang vanname yang dibudidayakan dikedua tambak tersebut memiliki kemungkinan besar tercemar  logam  kadmium  (Cd),  hal ini  dilihat  dari  keadaan  lingkungan tambak  dan  pola  hidup  udang    itu sendiri.  Jenis  hewan  filum  crustacea seperti “Kepiting, umang-umang dan udang merupakan jenis hewan karnivora,  dan  penyaring  makanan pada  endapan  sedimen  (filter  feeder deposit feeder)” (Irawan dan Yandri,
2015: 47). Udang memiliki kemampuan menyaring semua makanan yang terdapat pada sedimen, sedangkan logam jenis kadmium (Cd) adalah jenis logam yang berada pada
sedimen.  Sifat  filter  feeder  ini menyebabkan logam berat masuk dan terakumulasi  pada  tubuh  udang  dan akan terakumulasi pada tubuh manusia ketika udang dikonsumsi. Kadmium (Cd) jika dikonsumsi melampaui ambang batas normal maka akan berpengaruh pada kesehatan masyarakat. Menurut BPOM  Indonesia  (2018:3)  “batas maksimum Cd pada daging ikan dan produk  perikanan  seperti  crustacea adalah  0,10  mg/kg”.  Apabila  terlalu sering mengkonsumsi makanan dengan  kandungan  kadmium  (Cd) baik  dalam  jumlah  sedikit  atau banyak  akan  tetap  berpengaruh  pada kesehatan.  Kadmium  (Cd)  masuk ketubuh  manusia  melalui  makanan akan mengendap diginjal dan menggangu  fungsi  ginjal  serta  dapat menyerang  dan  merusak  hati,  testis, jantung,  otak  dan  sistem  peredaran darah  manusia  (Indirawati,  2017). Mengingat bahayanya mengkonsumsi udang yang terkontaminasi Cd maka dari itu cara pengolahan udang harus diperhatikan, terutama  ketika  udang  masih  dalam keadaan segar.
Upaya  untuk  menurunkan kadar  Cd  pada  daging  udang  dapat dilakukan dengan memanfaatkan beberapa jenis buah yang mengandung  asam  sitrat  sebagai perendam udang. Menurut Ondu, dkk., (2019:3)
menyatakan  bahwa  Asam  sitrat (C 6 H 8 O 7 ) memiliki kemampuan untuk  mengikat  logam  berat  yang terdapat    pada  biota  air.  Kandungan asam  sitrat  dapat  ditemukan  pada buah Citrus aurantifolia dan Averrhoa  bilimbi, sehingga  buah tersebut  dapat  dijadikan  sulosi  untuk menurunkan kadar Logam berat yang terakumulasi di tubuh biota air.
Jenis  buah  yang  mengandung asam  sitrat  dapat  digunakan  sebagai bahan  perendaman  udang  untuk menurunkan kadar Cd yang
terakumulasi  di  dalamnya.  Buah dengan kandungan asam sitrat banyak terdapat  di  lingkungan  masyarakat, tidak hanya jeruk nipis dan belimbing wuluh  namun  juga  seperti  markisa dan  tomat  (Surest,  dkk,  2013). Penelitian  yang  dilakukan  hanya menetapkan  pengunaan  4  jenis  buah yang mengandung asam sitrat sebagai bahan perendaman udang, yaitu buah jeruk  nipis,  jeruk  lemon,  nanas  dan juga asam jawa.
Nurmalasari dan Zaenab (2017:  173)  dalam  penelitiannya menyimpulkan  bahwa  “air  perasan jeruk  nipis efektif menurunkan kadar logam Pb pada daging kerang Marcia hiantina ”,  sehingga  hal  ini  dapat dijadikan  acuan  bahwa  air  perasan jeruk  nipis  juga  dapat  menurunkan kadar  Cd  pada  daging  udang.  Selain jeruk nipis, nanas dan asam jawa juga memiliki  potensi  yang    sama  dalam hal  penurunan  logam  berat.  Hal  ini dikuatkan dari penelitian yang dilakukan oleh Sipa dkk tahun 2016. “Kadar  Pb  0,8  mg/kg  pada  daging ikan teri turun menjadi 0,7872 mg/kg (asam jawa 5%); 0,7884 mg/kg (filtrat nanas 100%); 0,7892 mg/kg (belimbing wuluh 100%) dan 0,7916 mg/kg (jeruk nipis 25%)” (Sipa, dkk., 2016:85). Penelitian ini dapat dijadikan  penguat  bahwa  buah  jeruk nipis,  lemon,  nanas  dan  asam  jawa yang digunakan juga memiliki efektifitas yang baik dalam
penurunan  kadar  Cd  pada  daging udang vanname.
Pemanfaatan jenis buah alami untuk  penurunan  kadar  kadmium (Cd)  pada  daging  udang  Vanname dijadikan sebagai sumber belajar bagi peserta  didik  dalam  memahami
BIOLOVA VOL 2. NO 2, 31 Agustus 2021
materi Pencemaran Lingkungan, sumber  belajar  ini  berupa  poster. Poster adalah media grafis penyampai pesan yang baik, berfungsi menyalurkan pesan, menarik perhatian dengan sajian yang didominasi  gambar  dan  ide  pokok yang  mudah  diingat  (Megawati, 2017). Sehingga poster dapat dijadikan sebagai media pembelajaran  yang  mudah  untuk dipahami oleh peserta didik. Penelitian  bertujuan  untuk mengetahui apakah terdapat pengaruhperendaman Jenis Buah terhadap  Penurunan  Kadar  kadmium (Cd)  dan  jenis  buah  manakah  yang memberikan  penurunan  Cd  paling baik pada Udang Vanname
( Litopenaeus  vannamei )  ditambak Intensif  Dekat  dan  Jauh  Mangrove Pasir Sakti Lampung Timur.

## METODE PENELITIAN
Metode penelitian yang digunakan  adalah  metode  rancangan acak  kelompok  lengkap  (RAKL). Teknik  pengambilan  sampel  yang digunakan  adalah Simple  random sampling ,  teknik  ini  adalah  teknik pengambilang  sampel  secara  acak sehingga setiap satuan sampling yang ada dalam populasitambak mempunyai peluang yang sama untuk dipilih kedalam sampel.Sampel udang  yang  digunakan  didapatkan dari  dua  tambak  intensif,  yaitu intensif  jauh  dan  dekat  mangrove.
sampel  diambil  sebanyak  1  kg  pada masing-masing tambak.
Penelitian  ini  menggunakan Analisis Varians (ANAVA) satu arah. Uji  ANAVA  satu  arah  ini  harus melewati  uji  Normalitas,  dan  uji Homogenitas.  Uji  analisis  varians (ANAVA) satu arah dapat dilakukan jika  data  berdistribusi  normal  dan homogen  dengan  menggunakan  uji normalitas (Liliefors) dan homogenitas  (Barlett),uji  Hipotesis, Kemudian  jika  terdapat  pengaruh yang  signifikan  maka  dilanjutkan  uji Beda  Nyata  (BNJ)  yaitu  untuk mengetahui jenis buah yang memberikan  pengaruh  pernurunan paling baik. Mencari nilai BNJ dapat dilihat dibawah ini:
BNJ = Q × S y ̅ Keterangan: S y ̅ = nilai simpangan baku Q= didapat dari daftar tabel Q

## HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

## Hasil Penelitian
Data  hasil  analisis  kadar logam  kadmium  (Cd)  diperoleh  dari setiap  perlakuan  dan  ulangan  yang dilakukan  pada  udang  vanname  dari kedua tambak. Data yang dihasilkan memiliki variasi kadar kadmium yang berbeda,  data  hasil  analisis  tersebut dapat  dilihat  pada  tabel  1  dan  2
berikut ini:

## Tabel 1.   Kadar Logam  Kadmium (Cd) Daging  Udang Vanname  Tambak Intensif Dekat Mangrove (µg/kg)
Ulangan Kadar Logam Cd pada Perlakuan Kontrol Asam Jawa  Jeruk Nipis Jeruk Lemon Nanas U1 490,90 322,97 268,4 335,02 278,06 U2 495,4 323,29 268,56 334,82 282,25 U3 515,87 329,36 271,98 356,59 285,93 U4 514,85 328,57 274,54 359,86 284,32 Jumlah  Rata- rata 504,26 326,05 270,87 346,57 282,64
Tabel  2.  Kadar  Logam  Kadmium  (Cd)  Daging  Udang  Vanname    Tambak Intensif Jauh Mangrove (µg/kg)
Ulangan Kadar Logam Cd pada Perlakuan Kontrol Asam Jawa  Jeruk Nipis  Jeruk Lemon Nanas U1 961,69 616,73 524,51 665,35 547,64 U2 959,12 621,85 528,11 660,12 552,09 U3 925,05 616,49 520,09 646,06 551,65 U4 919,82 607,21 512,89 643,34 546,98 Jumlah  Rata- rata 941,42 615,57 521,4 653,72 549,59
Berdasarkan  data  Tabel  1 dan  2  maka  dapatdideskripsikan bahwa  kadar  kadmium  (Cd)  pada daging  udang  vanname  di  tambak intensif  dekat  dan  jauh  mangrove memiliki nilai rata-rata kadar
kadmium  (Cd)  yang  berbeda  pada
masing- masing perlakuan. Perlakuan pertama  berupa  kontrol  pada  tambak intensif  dekat  mangrove  memiliki kadar  kadmium  rata-rata  504,26  ppb dan  jauh  mangrove  sebesar  941,42 ppb.
Perlakuan kedua dengan perendaman  esktrak  asam  jawa  pada udang vanname tambak intensif dekat mangrove  memiliki  rata-rata  kadar kadmium  yang    lebih  kecil  dari kontrol yaitu sebesar 326,05 ppb dan intensif  jauh  mangrove  615,57  ppb. Perendaman  dengan  jeruk  nipis sebesar    270,87  ppb    dan  521,4  ppb, jeruk lemon menjadi rata-rata sebesar 346,57 dan 653,72 ppb, perlakuan ke lima  perendaman  dengan  sari  buah nanas  menghasilkan  rata-rata  kadar kadmium  yang  juga  mengalami penurunan dibandingkan kontrol yaitu sebesar 282,64 ppb pada daging udang tambak intensif dekat mangrove  dan  549,59  ppb    pada tambak intensif jauh mangrove.

## PEMBAHASAN
Pengaruh Perendaman Jenis Buah terhadap Penurunan Kadar Kadmium (Cd) pada Udang Vanname (Litopenaeus  vannamei )
di Tambak Intensif Dekat dan Jauh Mangrove.
Berdasarkan  hasil  analisis tersebut  dapat  dibuktikan  bahwa udang vanname (Litopenaeus vannamei ) yang terdapat pada tambak intensif  jauh  dan  dekat  mangove mengandung logam berat Cd dengan masing-masing kontrol sebesar 504,26 ppb dan  941,42 ppb. Menurut  BPOM  Indonesia (2018: 3) “batas maksimum Cd pada daging  ikan  dan  produk  perikanan seperti crustacea adalah 0,10 mg/kg”.
Berdasarkan pernyataan yang ditetapkan  oleh  BPOM  Indonesia diketahui bahwa Cd yang terkandung pada udang vanname ini masih tidak melebihi  ambang  batas  konsumsi,
karena941,42  ppb  setara  dengan
0,00000000941  mg/kg  dan  504,26 ppb atau setara dengan 0,00000000504  mg/kg,  namun  akan mengganggu  kesehatan  jika  terus dikonsumsi. Berdasarkan hasil uji hipotesisdidapatkan data pada tambak intensif dekat dan jauh mangrove nilai F 1  hitung > F 1  tabel .  (dekat  mengrove F 1hitung 1430,84 > F 1 tabel 2,87 dan jauh mangrove F 1 tabel (F 1 hitung 2033,6 > F 1 tabel 2,87)  maka  dikatakan  bahwa terdapat  pengaruh  perendaman  jenis buah  terhadap  penurunan  kadar kadmium  (Cd)  pada  daging  udang vannamei di tambak intensif jauh dan dekat  mangrove  yang  dibuktikan dengan  F hitung > F tabel. Nilai penurunan kadar kadmium  (Cd)  setelah  perendaman dengan  jenis  buah  menunjukkan kisaran  kadar  yang  berbeda,  adapun nilai penurunan kadar kadmium (Cd) pada masing-masing perlakuan ditunjukkan  oleh  Tabel  1  dan  2  di atas. Perendaman dengan
menggunakan  asam  jawa turun menjadi  326,05  ppb  atau  turun sebanyak  35,34%  dari  rata-rata ulangan  pada  udang  tambak  intensif dekat  mengrove.  Udang  tambak intensif jauh mangrove turun menjadi 615,57 ppb atau sebanyak 34,61%. Asam jawa mampu menurunkan  kadar  Cd  pada  udang karena  memiliki  kandungan  asam sitrat. Asam sitrat mempunyai affinitas  yang  tinggi  terhadap  kation logam    dan  merupakan  asam  yang dapat  membentuk  gugus  ester,  asam sitrat  yang  terkandung  dalam  asam jawa  ini  menjadi  bahan  utama  yang dapat  menurunkan  kadar  logam.  hal ini terjadi karena asam sitrat memiliki gugus fungsional yang dapat
mengikat logam berat (Maulana, dkk : 2018)
Perlakuan  ketiga  perendaman dengan  jeruk  nipis  turun  menjadi 270,87  ppbatau  turun  sebanyak 46,28%  dari  tambak  intensif  dekat mangrove dan menjadi 521,4 ppb atau turun  sebanyak  44,  61%  pada  udang tambak intensif jauh mangrove.Perlakuankeempat  dengan menggunakan jeruk lemonturun menjadi  346,57  ppb  atau  sebanyak 31,27%  dari  rata-rata  ulangan  pada tambak  dekat  mengrove  dan  653,72 ppb atau turun sebanyak 30,56% pada tambak jauh mangrove.
Perlakuan kelima adalah perendaman  dengan  menggunakan sari  nanas.  Rohmana,  dkk  (2015:61) menyatakan  bahwa  “  nanas  ( Ananas comosus) banyak mengandung senyawa  asam  sitrat”  oleh  sebab  itu nanas  juga  memiliki  potensi  besar dalam  menurunkan  kadar  Cd  pada daging udang. Daging udang tambak intensif dekat mangrove yang direndam dengan nanas turun menjadi 282,  64  ppb  atau  sebanyak  43,95% dari nilai rata-rata dan jauh mangrove sebesar  549,59  ppb  atau  sebanyak 41,62%  dari  nilai  rata-rata  setiap ulangan.
Pengaruh penurunan kadar Cd pada setiap perlakuan tidak menunjukkan adanya perbedaan yang jauh,  artinya  lokasi  tambak  dalam penelitian  ini  tidak  mempengaruhi penurunan  Cd  melainkan  hanya mempengaruhi tinggi atau rendahnya kadar  pencemaran  saja,  hal  ini dikarenakan  banyak  aktifitas  yang menjadi sumber pencemaran Cd yang dilakukan  di  tambak  intensif  jauh mangrove,  sedangkan  tambak  dekat mangrove  aktifitas  yang  menjadi sumber  pencemaran  rendah  dan
pencemaran  yang  ada  di  lingkungan tambak langsung diserap oleh tanaman mangrove itu sendiri.
Penurunan  kadar  Cd  yang terdapat  di  daging  udang  disebabkan oleh  adanya  kandungan  asam  sitrat pada jenis-jenis buah yang digunakan. Yusbarina  dan  Marlianis  (2013:  2) menyatakan  bahwa    Asam  sitrat merupakan jenis asam organik lemah. Asam  sitrat  termasuk  zat  pengikat logam  yang  termasuk  zat  penstabil dalam  pengolahan  bahan  makanan. Asam  sitrat  mengikat  logam  dalam bentuk  senyawa  kompleks  sehingga dapat mengalahkan sifat dan pengaruh  jelek  logam  yang  terdapat pada bahan makanan.
Asam  sitrat  adalah  asam sederhana.  Penggunaan  bahan  asam sederhana  ini  dipilih  agar  daging udang  yang  direndam  dengan  jenis asam  alami  ini  tetap  dalam  keadaan gizi yang baik, baik kalsium ataupun proteinnya. Bahan asam alami mudah ditemukan  oleh  masyarakat  dengan harga terjangkau, sehingga tetap baik dikonsumsi,  mudah  didapat  dan logam  berat  pun  dapat  mengalami penurunan.
Asam  sitrat  yang  terkandung dalam  jenis  buah  yang  digunakan memiliki  3  gugus  karboksil  yang dapat bereaksi dengan ion logam dan menjadi  penyebab  turunnya  Cd  pada daging  udang.  Priyadi  dkk  (2014: 412)  menyatakan  bahwa  Gugus fungsional  karboksil  –COOH  asam sitrat mengalami deprotonasi menghasilkan  speudo  penukar  ion yang bersifat aktif –COO - dan ion H + sebagai donor proton yang membentuk  logam  netral,  sehingga terbentuk  Cd 2+ atau  Pb 2+, proses khelasi terjadi yaitu ion logam bebas
diikat  ion  –COO - membentuk komplek ligan. Logam  seperti  Cd  dan  Pb terikat dalam
protein daging
organisme sehingga membentuk senyawa metaloenzim dengan adanya asam  sitrat    yang  memiliki  4  eletron bebas yang diberikan pada ion logam, maka  Pb  ataupun  Cd  akan  terlepas dan  berikatan  dengan  ion  OH-  dan COOH- yang ada pada asam sitrat dan membentuk  senyawa  Pb  sitrat  atau pun  kadmium  sitrat  (C 12 H 10 CD 3 O 14 ). Logam  yang  terakumulasi  di  dalam tubuh  suatu  organisme  akan  terikat dengan  protein  yang  terdapat  dalam tubuh  organisme  tersebut,  maka ketika  udang  vanname  mengandung Cd maka Cd ini sudah dipastikan akan terikat dengan protein yang ada pada daging udang, sehingga ketika terdapat  zat  yang  mengikat  logam maka  protein  pada  udang  sedikit banyak akan berkurang (Izza, 2014).
Asam sitrat memiliki 4 eletron bebas  dan  3  gugus  karboksil  berupa COOH,  sehingga  asam  sitrat  dapat mengikat  Cd  karena  logam  berat  Cd dapat terikat oleh atom yang memiliki ion  bebas  seperti  asam  sitrat.  Gugus karboksil  asam  sitrat  tersebut  dapat melepas proton dalam larutan, proton yang  terlepas  ini  berupa  ion  H+,  ion H + sebagai  donor  proton  ini  yang membentuk  logam  netral,  sehingga Cd  dalam  daging  udang  terbentuk menjadi  Cd 2+ (Ilyasa,  2016).  Ketika daging  udang  yang  mengandung  Cd direndam  dengan  jenis  asam  alami yang  mengandung  asam  sitrat  maka ion  yang  terlepas  dari  asam  sitrat tersebut  akan  bereaksi  dengan  ion logam Cd. Ion sitrat ini akan mengikat ion  logam  Cd  dan  terjadi  yang namanya  proses  khelasi.  Reaksi
gugus  karboksil  dengan  Cd  dapat dilihat pada gambar 1.
Gambar  1.  Reaksi  Gugus  Karboksil dengan Cd.
(Sumber: Ilyasa, dkk., 2016: 214)
Khelasi  ini  terjadi  karena adanya  zat  penghelat,  zat  tersebut merupakan  asam  sitrat  yang  berasal dari jenis asam alami yang digunakan yaitu  jeruk  nipis,  lemon,  asam  jawa, dan  juga  nanas.  Proses  khelasi menyebabkan  logam  bebas  diikat oleh ion –COO- dan membentuk ion komplek.  Maka  terjadilah  perubahan Cd menjadi Cd sitrat (C 12 H 10 Cd 3 O 14 ). Reaski yang terjadi tersebut menyebabkan  Cd  kehilangan  sifat ionnya dan toksisitasnya dan menyebabkan kadar Cd menjadi turun setelah perendaman.

## Jenis  Buah  yang  Memberikan Pengaruh Penurunan Paling Baik
Berdasarkan  penelitian  yang telah  dilakukan  dapat  diketahui bahwa  semua  jenis  buah  yang digunakan dapat memberikan pengaruh penurunan. Untuk mengetahui jenis buah manakah yang dapat memberikan pengaruh
penurunan  paling  baik  maka  data yang sudah diuji melalui uji hipotesis diuji  kembali  dengan  menggunakan uji  BNJ  (beda  nyata  jujur).  Hasil  uji yang  telah  didapatkan  disajikan dalam bentuk grafik, hal ini dilakukan untuk mengetahui perbedaan
penurunan  kadar  Cd  pada  masing- masing  perlakuan.  Adapun  grafik
yang  dimaksud  adalah  yang  tersaji pada Gambar 3.
Gambar 3. Grafik rata-rata kadar Cd
Berdasarkan Gambar 3 di atas dapat  diketahui  bahwa  pada  udang tambak  intensif  dekat  dan  jauh mengrove  jeruk  nipis  menurunkan kadar  Cd  paling  baik  pertama  yaitu turun  sebesar    46,28%  untuk  udang tambak  intensif  dekat  mangrove  dan 44,62%, jauh mangrove. nanas kedua dengan  penurunan  masing-masing sebesar  43,95%  dan  41,62%,    asam jawa ketiga dengan penurunan sebesar  35,34%  dan  34,62%.  Jeruk lemon menghasilkan penurunan terkecil  yaitu  pada  udang  tambak intensif dekat mangrove turun sebesar 31,27%  dan  30,56%  untuk  udang intensif jauh mangrove.
Banyaknya  kandungan  asam organik  yang  dimiliki  suatu  jenis
buah  berpengaruh  pada  banyaknya kadar logam yang terikat. Saputri dkk (2015:  136)  menyatakan  bahwa “asam  sitrat  banyak  ditemukan  pada buah  golongan  jeruk,  yaitu  limau, nipis  dan  jeruk  purut”.  Selain pernyataan  yang  dikemukakan  oleh Saputri dkk hasil uji analisis kandungan asam sitrat yang dilakukan di Laboratorium
Universitas  Muhammadiyah  Malang juga menunjukkan bahwa jeruk  nipis mengandung asam sitrat paling tinggi dibandingkan nanas, jeruk lemon, dan asam  jawa.  Hasil  uji  analisis  asam sitrat pada jenis buah yang digunakanterpapar  pada  Tabel  3
berikut. Kontrol Asam Jawa Jeruk Nipis Jeruk Lemon Nanas Kadar Cd Udang Tambak Intensif Dekat mangrove (ppb) µg/kg 504,26 326,05 270,87 346,57 282,64 Kadar Cd Udang Tambak Intensif Jauh mangrove (ppb) 941,42 615,57 521,4 653,72 549,59 Persentase Penurunan Cd Dekat Mangrove (%) 0 35,34 46,28 31,27 43,95 Persentase Penurunan Cd Jauh Mangrove (%) 0 34,62 44,62 30,56 41,62 0 10 20 30 40 50 0 200 400 600 800 1000

## Tabel 3. Total Kadar Asam Sitrat pada Jenis Buah
Sampel Ulangan V    Sampel (Ml) Titrasi (Ml) Total  Asam Sitrat  (%) Buah Asam 1 1 2 25
33 ,8
11,4 59 2 2 2 25 33 ,7 11,4 21 Jeruk Nipis 1 1 2 25 43
,8
11,8 43 2 2 2 25 43 ,9 11,8 82 Jeruk Lemon 1 1 2 25 33
,8
11,4 59 2 2 2 25 33 ,9 11,4 98 Nanas 1 1 2 25 33 ,6 11,3 82 2 2 2 25 33 ,5 11,3 44 Priyadi dkk 2014: 441 menyatakan bahwa “keaktifan gugus fungsional  karboksil    -COOH    dari asam  sitrat  dengan  melepaskan  ion H+  menjadi  ion  sitrat  –COO - ditentukan  oleh  faktor  pH  khelasi” Sehingga  ketika  pH  mengalami perubahan  menjadi  yang  lebih  asam akibat  pemberian  asam  sitrat  dengan kandungan tinggi maka akan mengakibatkan gugus fungsional karboksil akan menjadi lebih aktif dan Cd  terikat  lebih  banyak.  Oleh  sebab itu  jeruk  nipis merupakan  jenis  buah yang memberikan pengaruh penurunan kadar Cd paling baik. Penelitian  ini  menghasilkan sumber  belajar  berupa  poster  yang mendukung KD  3.  11  materi Pencemaran  Lingungan.  Berdasakan hasil validasi menunjukan bahwa dari segi  desain  dan  materi  poster  layak digunakan  sebagai  sumber  belajar peserta  didik  kelas  X  SMA  materi Pencemaran Lingkungan dengan persentase  sebesar  100%  serta  tidak terdapat  revisi  untuk    desain  dan persentase sebesar 96% untuk materi.
Hasil validasi yang didapatkan berada diatas nilai interval 81% ≤skor ≤100%  dan termasuk kedalam kategori  sangat  baik  (Munawaroh, 2015) dan layak peserta didik kelas X SMA materi Pencemaran Lingkungan.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  penelitian  yang telah  dilakukan  dapat  disimpulkan bahwa  perendaman  daging  udang vanname (Litopenaeus  vannamei) dengan  menggunakan  jenis  buah memberikan  pengaruh  penurunan kadar kadmium (Cd), jenis buah yang memberikan  pengaruh  penurunan paling  baik  adalah  jeruk  nipis  yang mampu  menurunkan  kadmium  (Cd) sebesar  46,28%  pada  udang  tambak intensif dekat mangrove, dan 44,62% pada  udang  intensif  jauh  mengrove. Penelitian  ini  menghasilkan  sumber belajar  berupa  poster  yang  layak digunakan dalam pembelajaran biologi  SMA  kelas  X  dengan  materi
Pencemaran Lingkungan.

## SARAN
Berdasarkan  penelitian  yang telah dilakukan peneliti menyarankan untuk melakukan perendaman prodak perikanan  seperti  udang  dengan menggunakan buah yang mengandung  asam  sitrat  sebelum dikonsumsi  agar  dapat  meminimalisir kandungan logam berat  yang terakumulasi  di dalamnya, dan memperhatikan ambang batas  konsumsi  logam  berat  dalam setiap produk makanan untuk menjaga kesehatan tubuh, mengingat logam  berat  seperti  kadmium  (Cd) dapat  memberikan  dampak  buruk bagi kesehatan.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan Republik Indonesia Nomor 5
Tahun 2018 Batas Cemaran Logam Berat dalam Makananan. 11  Mei  2018. Berita  Negara Republik Indonesia Tahun 2018
Nomor 673. Jakarta.
Ilyasa,  A.  T.,  Susatyo,  E.  B.,  dan Prasetya, A. T. 2016.
Penurunan Kadar Ion Pb dan Cd  pada  Kerang  dengan Menggunakan  Fitrat  Kulit Nanas. Jurnal  of  Chemical Science, 5(3), h. 211-216.
Indirawati,  S.  M.  2017.  Pencemaran Logam  Berat Pb dan Cd dan
Keluhan Masyarakat di
Kawasan  Pesisir  Belawan. Jurnal Jumantik, 2(2), h. 54- 60.
Irawan,  H.,  dan  Yandri,    F.  2015.
Studi  Biologi  dan  Ekologi
Hewan  Filum  Crustacea  di Zona  Litoral  Pesisir  Timur Pulau  Bintan. Jurnal  Studi Biologi dan Ekologi , 5(2), H.
37-48.
Izza, A. T., Hidayat, N., dan Mulyadi, A. F. 2014. Penurunan Kadar Timbal  (  Pb)  pada  Kupang Merah (Musculista senhausia) dengan  Perebusan Asam pada Kajian Jenis  dan
Konsentrasi  Asam. Jurnal  of Chemical Science, 5(3), h. 1- 10.
Khairuddin, Yamin, M., dan Syukur, A. 2018. Analisis Kandungan Logam Berat pada Tumbuhan Mangrove sebagai Bioindikator di Teluk Bima. Jurnal  Biologi  Tropis, 18(1), h. 75-85. Kusumaningrum, H. P., Herusugondo.,  Zainuri,  M., dan Raharjo, B. 2012. Analisis Kandungan Kadmium (Cd) dalam Tanaman Bawang Merah dari Tegal. Jurnal  Sains  dan Matematika ,  20(4),  h.  98- 102. Maulana, F., Muhammad, S., Nurmaida, A. L., dan Sukma, W. A.2018. Pengaktifan Kulit  Asam  Jawa  dengan Campuran  Asam  Sitrat  dan Asam Tartarat untuk Penyerapak  Ion  Logam  Cd (II). Jurnal  Rekayasa  Kimia dan  Lingkungan, 13(2),  h.
135-143. Megawati.  2017.  Pengaruh  Media Poster Terhadap Hasil Belajar  Kosakata  Bahasa Inggris. Getsemena  English
Eduction  Journal, 4(2),  h.
101-117.
Munawaroh, F., dan Wulandari, A. Y.
R.  2015.  Pengembangan
Modul  Praktikum  Jembatan Wheatstone  Menggunakan
Macromedia Flash 8. Jurnal
Ilmiah Rekayasa. 8(2),h. 87-
94.
Nur,  F.  2013.  Fitoremediasi  Logam Berat Kadmium (Cd). Jurnal
Biogenesis, 1(1), h. 74-83. Nurmalasari.  dan  Zaenab.  2015. Pemanfaatan  Air  Perasan Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia  swingle) dalam Menurunkan  Kadar  Logam
Berat  Pb  Yang  Terkandung pada  Daging  Kerang. Jurnal Higiane ,  1(3), h. 168-174.
Ondu,  A.  F.,  Jayadipraja,  E.  A.,  dan Sunarsih.  2019.  Efektifitas
Citrus aurantifoliaswingle dan Averroa  bilimbi dalam
Menurunkan Konsentrasi Timbal pada Kerang Kalandue  (Polymesoda  sp) dari  Teluk  Kendari. Jurnal
Higiene, 5(1), h. 1-13.
Priyadi, S., Darmadji, P., Santoso, U., dan Hastuti, P. 2014. Distribusi Plumbum, Kadmium  pada  Biji  Kedelai, dan Deprotonisasi GugusFungsional  Karboksil Asam Sitrat dalam Khelasi. Jurnal Agritech , 34(4), h. 407-413. Rohmana,  Q.  A.,  Wahyono,  P.,  dan Hadi, S. 2015. Pengaruh Sari Buah Nanas (Ananas comosus) dan Lama Penyimpanan terhadap Jumlah  Koloni  Bakteri  dan Kadar  Protein  Ikan  Bandeng ( Chanos  chanos) sebagai Sumber Belajar dalam
Perencanaan Pembelajaran Biologi Materi Kingdom
Monera. Jurnal  Pendidikan
Biologi  Indonesia, 1(1),  h. 60-70. Saadah,  W.  dan  Milah,  K.  2019.
Permintaan Udang Vannamei ( Litopenaeus  vannamei) di Kelompok Pembudidaya Udang  At-Taqwa  Paciran Lamongan. Jurnal Perikanan Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis, 5(2), h. 243-251. Sandesta.  2019. Pengaruh  Ekstrak Belimbing  Wuluh  (Averrhoa bilimbi)  dalam  Menurunkan Timbal  (Pb)  pada  Siput Gonggong (Strombus turturella) dari Pantai Permai Bangka Selatan. Tesis tidak diterbitkan. Palembang: Pertanian Universitas Sriwijawa Palembang. Saputri, M. R., Rachmadiarti, F., dan Raharjo.  2015.  Penurunan Logam  Berat  Ikan  Nila (Oreochromis  nilotica) Kali Surabaya Menggunakan Fitrat  Jeruk  Siam (Citrus nolibis).Jurnal  Lentera  Bio, 4(2), h.136-142.
Sipa,  Y.  N.,  Jamaludin.,  dan  Ihwan. 2016.  Pengaruh  Jenis  Asam Alami  Terhadap  Penurunan Kadar  Logam  Berat  Timbal dalam  Daging  Ikan  Teri ( Stelophorus indicus sp) Asal Teluk  Palu. Jurnal  Kovalen,
2(3), h. 80-85.
Surest,  A.  H.,  Ovelando,  R.,  dan
Nabila, M. A. 2013.
Fermentasi  Buah  Markisa
(Passiflora) Menjadi  Asam
Sitrat .  Jurnal  Teknik  Kimia, 3(19), H. 15-28.
Yusbarina,  dan  Marlianis.  2013.
Penurunan  Kadar  Limbah Logam  Timbal  (Pb)  dengan Metode Khelasi Menggunakan Belimbing Wuluh (Averrhoabilimbi). Jurnal Photon, 4(1), h. 1-8.