Efektivitas dan Pemanfaatan Kearifan Lokal Ekstrak Buah Buni (Antidesma Bunius (L) SPRENG) Sebagai  Indikator Alami Asam Basa
Auliya Fitria Rahma, Azka Zakiyyatur Roudloh, Sri Mulyanti
Universitas Islam Negeri Walisongo auliyafitriarahma02@gmail.com
Article History accepted 10/11/2023 approved 25/11/2023 published 22/12/2023

## Abstract
Anthocyanins, as a group of natural pigment compounds found in buni fruit, have not been fully explored  or  utilized  optimally  in  various  applications  even  though  their  existence  has  been identified. The  aim of this  experiment was  to determine the  effectiveness  and potential  of buni fruit  extract  as  a  natural  indicator  in  the  acid-base  titration  process.  In  this  research, observations were made on the anthocyanin content of buni fruit in three conditions (ripe, semi- ripe, raw) regarding variations in the pH value of acidic and basic solutions. Tests were carried out on buni fruit extract using acidic ingredients (lemon, starfruit, vinegar, orange) and alkaline (dish  washing  soap, liquid  bath soap, detergent,  baking  soda)  with the  extraction  results  of 30 grams of buni fruit. Based on experimental results, Buni fruit when ripe is more effective to use because  it changes color accordingly. At a  pH of 2-3, buni fruit  produces a deep  red-brownish red color, a pH of 5-6 produces a faint red-purple red color, while at a pH of 8-10 it produces a deep blue-green oxidant color. The conclusion of this research shows that buni fruit extract can function  as  an  effective  natural  indicator  in  acid-base  titration  with  anthocyanin  content  which provides varying colors, especially when ripe buni fruit.
Keywords: Natural indicators, buni fruit, alkaline acids, anthocyanins

## Abstrak
Antosianin  sebagai  kelompok  senyawa  pigmen  alami  yang  terdapat  pada  buah  buni,  belum sepenuhnya  dieksplorasi  atau  dimanfaatkan  secara  optimal  dalam  berbagai  aplikasi  meskipun keberadaannya  telah  diidentifikasi.  Tujuan  eksperimen  ini  adalah  untuk  mengetahui  efektivitas dan  potensi  ekstrak buah  buni sebagai  indikator  alami  dalam proses titrasi  asam basa. Dalam penelitian  ini,  observasi  dilakukan  terhadap  kandungan  antosianin  pada  buah  buni  dalam  tiga kondisi  (matang,  setengah  matang,  mentah)  terhadap  variasi  nilai  pH  larutan  asam  dan  basa. Pengujian  dilakukan  pada  ekstrak  buah  buni  menggunakan  bahan-bahan  asam  (jeruk  nipis, blimbing  wuluh,  cuka,  jeruk  orange)  dan  basa  (sabun  cuci  piring,  sabun  mandi  cair,  deterjen, soda  kue)  dengan  hasil  ektraksi  30  gram  buah  buni.Berdasarkan  hasil  eksperimen,  buah  buni dalam kondisi matang lebih efektif digunakan karena mengalami perubahan warna yang sesuai. Pada  ph  2-3  buah  buni  menghasilkan  warna  merah  pekat-merah  kecoklatan,  ph  5-6 menghasilkan  warna  merah  pudar-merah  keunguan  sedangkan  pada  ph  8-10  memberikan warna biru pekat-hjau kekuningan . Kesimpulan penelitian ini menunjukkan bahwa ekstrak buah buni  dapat  berfungsi  sebagai  indikator  alami  yang  efektif  dalam  titrasi  asam  basa  dengan kandungan  antosianin  yang  memberikan  warna  yang  bervariasi,  terutama  pada  kondisi  buah buni yang matang.
Kata kunci: Indikator alami, buah buni, asam basa, antosianin
Social, Humanities, and Education Studies (SHEs): Conference Series https://jurnal.uns.ac.id/shes
p-ISSN 2620-9284 e-ISSN 2620-9292

## PENDAHULUAN
Indikator  alami  merupakan  bahan-bahan  yang  didalamnya  terkandung  zat warna  atau  pigmen,  biasanya  terdapat  dalam  tumbuhan  seperti  akar,  daun,  bunga, buah  atau  biji  (Muna  &  Mulyanti,  2021).  Proses  pembuatan  indikator  alami  dilakukan dengan  ekstraksi  dan  menggunakan  pelarut  yang  sesuai  (Mulyono,  2008).    Indikator alami dalam titrasi asam basa dengan pemanfaatan estrak tumbuhan didasarkan pada kandungan  pigmen  warna  antosianin  yang  terdapat  dalam  tumbuhan.  Antosianin merupakan pigmen yang mampu merubah warna sesuai dengan pH tertentu (Marwati, 2010). Tumbuhan menjadi sumber indikator alami karena antosianin dalam ekstraknya dapat berinteraksi dengan perubahan pH larutan.
Antosianin  merupakan  suatu  jenis  senyawa  yang  tergolong  dalam  kelompok flavonoid.  Senyawa  ini  memiliki  kemampuan  untuk  memberikan  warna  merah,  ungu, dan  biru  pada  berbagai  bagian  tanaman  seperti  bunga,  sayuran,  dan  buah-buahan (Winarno, 2004). Antosianin memiliki sifat amfoter, yang berarti dapat bereaksi dengan asam dan basa. Dalam lingkungan asam, antosianin berwarna merah karena vakuola sel  berwarna  kuning  dan  biru  jika  lingkungan  menjadi  lebih  basa.  Berubahnya  warna akibat  perubahan  kondisi  lingkungan  tergantung pada  gugus  yang  ditambahkan  pada struktur dasar (Charley, 1970). Rumus struktur Antosianin adalah sebagai berikut :
Gambar 1. Struktur antosianin (Hendry & Houghton, 1996)
Titrasi  asam  basa  adalah  sebuah  teknik  analisis  kuantitatif  sederhana  yang digunakan  untuk  mengukur  konsentrasi  zat  dalam  suatu  larutan.  Walaupun  metode analisis  yang  lebih  modern  telah  berkembang  pesat,  tetapi  metode  titrasi  asam  basa masih  menjadi  salah  satu  metode  yang  sering  digunakan,  terutama  dalam  penelitian laboratorium  (Hawa  &  Mulyanti,  2021).  Proses  titrasi  asam  basa  membutuhkan indikator  untuk  menunjukkan  secara  visual  apakah  titik  akhir  dari  proses  titrasi  telah tercapai,  yang  biasanya  ditandai  dengan  perubahan  warna  larutan.    (Gupta  et  al., 2012).  Titrasi  asam  basa  bergantung  pada  titik  di  mana  jumlah  asam  yang ditambahkan setara dengan jumlah basa yang ada. Titik ini, yang disebut titik ekivalen, terjadi  pada  akhir  titrasi  dan  biasanya  ditandai  oleh  perubahan  warna  di  sekitar  saat indikator  ditambahkan(Ramadhani  &  Octarya,  2017).  Hampir  semua  tumbuhan  yang menghasilkan  warna  dapat  berubah  warna  dalam  kondisi  asam  atau  basa,  sehingga dapat  digunakan  sebagai  indikator  alami,  namun  pada    perubahan  pH  tertentu perubahan warnanya kurang terlihat atau kurang lebih sama (Arja et al., 2013).
Salah  satu  tumbuhan  yang  dapat  digunakan  sebagai  indikator  alami  ialah  buah buni  (Antidesma  bunius  (L)  SPRENG).  Buah  ini  mengandung  antosianin,  senyawa yang memberikan pigmen warna pada buah tersebut. Namun, pemanfaatan buah buni dalam  konteks  aplikasi  masih  belum  optimal  karena  umumnya  digunakan  dalam olahan  makanan  seperti  rujak,  asam  ikan,  atau  terkadang  dicampurkan  dalam minuman  buah  (Agus  et  al.,  2018).  Buah  buni  juga  memiliki  kandungan  nutrisi  yang beragam,  seperti  air,  karbohidrat,  protein,  lemak,  kalsium,  fosfor,  zat  besi,  vitamin  A, dan  vitamin  C.  Kandungan  antosianin  dalam  buah  buni  sangat  tinggi,  sekitar  141,94 mg/100  g,  melebihi  jumlah  antosianin  yang  terdapat  pada  buah-buahan  seperti  apel, kubis merah, plum, dan stroberi. (Permatasari, 2021).
Tanaman  Antidesma  bunius  (L)  SPRENG,  atau  yang  dikenal  sebagai  buni, secara  luas  tersebar  di  wilayah-wilayah  tropis  di  berbagai  benua  seperti  Asia,  Afrika, Amerika, dan Kepulauan Pasifik. Menurut penelitian oleh Shariful Islam et al (2018), Di beberapa  wilayah  di  Asia,  khususnya,  tanaman  buni  banyak  ditanam  dan dikembangkan secara agribisnis. Buah yang dihasilkan oleh tanaman ini dimanfaatkan dalam  berbagai  proses  produksi  minuman,  termasuk  dalam  pembuatan  minuman bubuk instan yang memiliki nilai ekonomis tinggi (Rai et al., 2016).
Buni  adalah  pohon  yang  menghasilkan  buah  yang  dapat  dikonsumsi.  Buah- buahnya  berukuran  kecil  dan  tersusun  dalam  struktur  yang  menyerupai  rantai  pada tangkainya.  Dalam  konteks  nomenklatur  regional,  pohon  ini  dikenal  sebagai  Boni  di Bali,  Buni  di  wilayah  Sunda,  dan  Uni  di  Jawa.  Meskipun  terdapat  perbedaan  warna pada  buah  yang  dihasilkan,  secara  morfologis,  terdapat  kesamaan  pada  karakteristik daun, batang, dan bunga pada kedua varietas Buni. Buah dari varietas buni berwarna hitam ketika telah matang, sementara varietas yang lain menunjukkan warna keputihan pada saat masih muda (Rai et al., 2016).
Gambar 2.  Bunga tanaman buni (a) buah muda (b), buah hampir matang (c), dan buah (d) masak siap konsumsi.
Dalam  penelitian  ini,  antosianin  dari  ekstrak  buah  buni  (Antidesma  bunius  (L) SPRENG)  diekstraksi  menggunakan  metode  penggerusan  dengan  pelarut  aquades. Tujuan  eksperimen  ini  adalah  untuk  mengetahui  efektivitas  dan  potensi  ekstrak  buah buni  sebagai  indikator  alami  dalam  proses  titrasi  asam  basa.  Penelitian  ini  menilai kemampuan  antosianin  dalam  buah  buni  sebagai  indikator  alami  yang  responsif terhadap perubahan warna seiring dengan perubahan pH larutan asam dan basa.

## METODE

## Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  :  lumpang  alu,  kertas  saring,  batang  pengaduk,  corong, gelas beaker, gelas ukur dan label. Bahan yang digunakan : Buah buni dengan kondisi matang (ungu kehitaman), setengah matang (Merah) dan  mentah (Kuning kehijauan), blimbing  wulu,  jeruk  nipis,  jeruk  biasa,  cuka,  sabun  cuci  piring,  sabun  mandi  cair, deterjen, soda kue, air putih dan air panas.

## Prosedur Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  Laboratorium  Kampus  2  UIN  Walisongo Semarang  pada  tanggal  16  Oktober  2023.  Pengumpulan  buah  buni  dilakukan  satu minggu  sebelumnya  dari  daerah  Bogor.  Metode  penelitian  ini  fokus  pada  preparasi bahan  asam  dan  basa  serta  melakukan  proses  ekstraksi  buah  buni  dengan  teknik penggerusan. Preparasi bahan dilakukan dengan tujuan untuk mendapatkan variasi pH yang  beragam.  Penggunaan  teknik  ekstraksi  dengan  metode  maserasi  dipilih  karena kemudahan pelaksanaan dan penggunaan peralatan yang sederhana (Fitriyani, 2014).
a.  Prepasi bahan bersifat asam
Jeruk  Nipis ;  Siapkan  2  buah  jeruk  nipis  (30  gram)  ,  selanjutnya  potong  dan peras jeruk nipis tersebut. Tambahkan 25 ml air kedalam ekstrak tersebut, aduk campuran hingga homogen kemudian saring dan ambil filtratnya.
Blimbing  Wulu ;  Siapkan  3  buah  blimbing  wulu  (40  gram)  potong  menjadi beberapa bagian. Gerus blimbing wulu menggunakan alu dan lumpang hingga
hancur.  Masukkan  dalam  gelas  dan  ditambahkan  90  ml  air.  Aduk  hingga homogen. Saring campuran dan ambil filtranya.
Cuka ; ukur sebanyak 90 ml cuka. Jeruk Orange ; Siapkan 1 buah jeruk (71 gram) , selanjutnya potong dan peras jeruk nipis tersebut.
Siapkan 15 ml larutan untuk setiap uji. b.  Prepasi bahan bersifat basa
Siapkan  bahan  dan  timbang  sebanyak  10  gram  bahan  yang  bersifat basa (sabun cuci piring, sabun mandi cair, deterjen dan soda kue), selanjutnya tambahkan 90 ml air. Untuk uji  percobaan siapkan masing-masing 15ml larutan untuk setiap uji.

## Analisis Data
Penelitian  efektivitas  dan  pemanfaatan  kearifan  lokal  ekstrak  buah  buni (Antidesma  Bunius  (L)  SPRENG)  sebagai    indikator  alami  asam  basa merupakan penelitian  deskriptif  eksploratif.  Penelitian  deskriptif  adalah  suatu  metode  penelitian yang  bertujuan  untuk  menggambarkan  atau  menjelaskan  sesuatu,  misalnya  suatu keadaan,  kondisi,  situasi,  peristiwa,  atau  kegiatan.  Penelitian  deskriptif  mempunyai sifat  mendeskripsikan  sesuatu  berdasarkan  situasi  kehidupan  nyata  tanpa menyertakan  tindakan  atau  perilaku  apa  pun  yang  mungkin  mempengaruhi  situasi kehidupan nyata.  Situasi yang ada digambarkan tanpa  keadaan yang terkondisi atau pengaruh eksternal (Suharsimi, 2014).
Penelitian eksplorasi adalah penelitian yang berupaya menyelidiki sebab-sebab suatu  peristiwa.  Penelitian  eksplorasi  juga  merupakan  pencarian  pengetahuan  baru untuk    mengetahui  apakah  suatu  masalah  ada  atau  bisa  terjadi  (Suharsimi,  2014). Penelitian  ini  berusaha  untuk  menggali  informasi,  menggambarkan,  melukiskan  atau mengetahui  bagaimana  efektivitas  dan  pemanfaatan  kearifan  lokal  ekstrak  buah  buni (Antidesma Bunius (L) SPRENG) sebagai  indikator alami asam basa.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil ekstraksi  sampel
Buah  buni  disiapkan  dalam  kondisi  matang  (ungu  kehitaman  )  sebanyak  30 gram. Setelah itu, buah digerus menggunakan alu dan lumpang.  Buah buni yang telah hancur  dimasukan  kedalam  gelas  beaker,  kemudian  ditambahkan  60  ml  aqudes. Diaduk  campuran  tersebut  hingga  homogen  menggunakan  batang  pengaduk. Selanjutnya  saring  campuran  menggunakan  kertas  saring,  berfungsi  untuk memisahkan  residu  dan  filtratnya.  Ambil  Filtrat  sebanyak  5  ml  untuk  setiap.  Ulangi prosedur  tersebut  untuk  buah  buni  dalam  kondisi  setengah  matang  (Merah)  dan mentah ( kuning kehijauan ).
Hasil  ekstraksi  dengan  menggunakan  metode  menggerus  buah  buni menghasilkan  (a)  warna  ungu  kehitaman  untuk  buah  buni  yang  matang,  (b)  warna merah  untuk  buah  buni  yang  setengah  matang  dan(c)    warna  pink  muda  untuk  buah buni yang belum matang. Perbedaan warna ini disebabkan karena pigmen warna yang dihasilkan  pada  setiap  kondisi  buah  buni.  Pigmen  warna  yang  dihasilkan  akan mempengaruhi  kandungan  antosianin  pada  masing-masing  sampel.  Ketika  buah semakin  matang  maka  kandungan  antioksidan  di  dalam  buah  tersebut  akan meningkat.  Hal  ini  terjadi  karena  buah  yang  memiliki  tingkat  kematangan  yang  lebih tinggi  akan  meningkatkan  ketersediaan  antosianin.  Antisonini  adalah  salah  satu  jenis antioksidan  yang  terdapat  pada  buah  yang  matang.  Semakin  matang  buah  maka semakin tinggi pula kandungan antosianinya (Puspitasari, 2018).

## Gambar 3. Hasil Ekstraksi buah buni
Antosianin merupakan zat kimia yang terkandung di dalam buah buni. Senyawa ini merupakan komponen kimia yang dapat dapat memberikan warna pada buah buni, warna  yang  dihasilkan  pada  buah  buni  yaitu  ungu  dan  merah  serta  antosianin  juga dapat  menunjukan  pigmen  warna  pada  Ph  tertentu.  Antosianin  adalah  senyawa  yang bersifat polar sehingga untuk mengekstraksinya digunakan pelarut yang bersifat polar (Afandy  et  al.,  2017).  Antosianin  larut  dalam  air  (Mahmudatussa’ adah  et  al.,  2014) dan  juga pelarut yang bersifat polar seperti etanol, asam sitrat dan etil asetat (Pratiwi &  Priyani,  2019).    Pada  penelitian  ini  pelarut  yang  digunakan  yaitu  air.  Hasil eksperimen  menunjukkan  bahwa  warna  pada  buah  buni  lebih  optimal  saat menggunakan metode  penggerusan.  Hal  ini  disebabkan  karena  metode penggerusan dapat  meningkatkan  kontak  antara  sampel  buah  buni  dengan  pelarut.  Proses penggerusan  memungkinkan  permukaan  buah  buni  lebih  luas  bersentuhan  dengan pelarut,  yang  pada  akhirnya  mempengaruhi  ekstraksi  atau  pelepasan  zat-zat  kimia yang berkontribusi pada warna buah tersebut. Dengan kata lain, melalui penggerusan, buah buni mampu melepaskan zat warna dengan lebih efisien, sehingga menghasilkan warna yang lebih jelas.
Kemampuan  difusi  zat  analit  dari  permukaan  sampel  ke  dalam  pelarut dipengaruhi  oleh  faktor  luas  permukaan  sampel.  Semakin  besar  permukaan  sampel yang terbuka, semakin cepat pula zat analit dapat menyebar atau berpindah ke dalam pelarut.  Faktor  luas  permukaan  ini  berperan  penting  dalam  kecepatan  reaksi  atau proses difusi zat analit ke dalam pelarut. Jadi, jika luas permukaan sampel diperbesar, akan  meningkatkan  laju  atau  kecepatan  perpindahan  zat  analit  ke  dalam  pelarut. (Leba,  2017).    Hai  ini  berarti  bahwa  ketika  area  permukaan  sampel  lebih  besar  atau ukuran  sampel  lebih  kecil,  proses  perpindahan  zat  analit  ke  dalam  pelarut  menjadi lebih  cepat.  Faktor  ini  mempengaruhi  kecepatan  difusi  zat  analit,  di  mana  semakin besar area permukaan atau semakin kecil ukuran sampel, semakin optimal pula proses perpindahan  zat  analit  ke  dalam  pelarutnya.  (Mahanani  &  Asngad,  2017).  Dalam proses  ini,  terjadi  penguraian  atau  perpecahan  pada  dinding  dan  membran  sel  buah buni  akibat  adanya  air.  Hal  ini  mengakibatkan  senyawa-senyawa  polar  yang  terdapat dalam  buah  buni  terlepas  dan  larut  ke  dalam  air.  Dengan  adanya  air  yang  bertindak sebagai  agen  ekstraksi,  senyawa-senyawa  yang  cenderung  bersifat  polar  dari  dalam buah buni dapat terlepas atau terlarut ke dalam air. (Koirewoa et al., 2012).

## Uji Efektifitas Ekstrak pada sampel
Bahan-bahan  yang  bersifat  asam  dan  basa  setelah  di  preparasi  di  ukur  Ph masing-masing  larutang  menggunakan  ph  mater.  Pengukuran  ini  berfungsi  untuk mengetahui  ph  masing-masing  bahan,  karena  perbedaan  pada  ph  larutan  akan mempengaruhi  warna  yang  akan  dihasilkan.  Kandungan  antosianin  pada  buah  buni akan  menghasilkan  warna  yang  berbeda  untuk  masing-masing  ph.  Antosianin  tetap stabil  dan  menghasilkan  warna  yang  cerah  ketika  berada  dalam  lingkungan  dengan tingkat keasaman (pH) yang rendah. Namun, secara perlahan, warna yang dihasilkan oleh  antosianin  akan  mulai  memudar  seiring  dengan  peningkatan  tingkat  keasaman. Secara khusus, antosianin akan kehilangan warnanya dan menjadi tidak berwarna saat berada dalam lingkungan pH sekitar 4 hingga 5 (Ramos et al., 2000). Hasil percobaan diketahui  bahwa  Ph  air  cuka  yaitu  2,  air  jeruk  nipis  2.5,  larutan  belimbing  wulu  3,  air
jeruk  orange  5,  larutan  air  sabun  cucu  piring  6,  larutan  soda  kue  8,  larutan  sabun mandi 9 dan larutan sabun deterjen 10. Rata-rata suhu pada larutan yaitu 30 o C.
Gambar 4. Hasil pengukuran larutan pada ph meter
Sampel  yang  bersifat  asam  maupun  basa  telah  disiapkan  sebanyak  15  ml, selanjutnya ditambahkan masing-masing 5 ml ekstrak buah buni. Hasil penelitian pada percobaan  ketiga  sampel  yatu  buah  buni  kondisi  matang  (KMT),  kondisi  setengah matang (SM) dan kondisi mentah (KM) dapat terlihat pada table berikut ini.
Tabel 1. Hasil uji buah buni No Larutan Warna larutan Sampel KMT Warna larutan sampel SM Warna larutan sampel KM Sebelum Sesudah Sebelum Sesudah Sebelum Sesudah 1. Cuka Putih bening Merah pekat Putih bening Merah muda Putih bening Ungu muda 2. Estrak jeruk nipis Putih Keruh Merah Pekat Putih Keruh Merah kecoklatan Putih Keruh Kuning 3. Estrak belimbing wuluh Putih Keruh Merah kecoklatan Putih Keruh Merah muda Putih Keruh Ungu pudar 4. Estrak jeruk orange Kuning pucat Merah Pudar Kuning pucat Orange kecoklatan Kuning pucat kuning 5. Larutan sabun cuci piring Hijau Merah Keunguan Hijau Ungu Hijau Biru pudar 6. Larutan soda kue Putih bening Biru pekat Putih bening Biru pudar Putih bening Putih keruh 7. Larutan sabun mandi Putih Keruh Biru pekat Putih Keruh Biru pudar Putih Keruh Putih keruh 8. Larutan deterjen Putih Keruh Hijau Kekuningan Putih Keruh Kuning pudar Putih Keruh Putih keruh
Dari  hasil  tersebut  terdapat  perbedaan  warna  yang  dihasilkan,  pada  sampel buah  buni  dalam  kondisi  matang  warna  yang  dihasilkan  lebih  terlihat  dibandingkan dengan sampel lainnya. Hal ini menunjukkan bahwa kadar antosianin pada buah buni kondisi  matang  lebih  banyak  dibandingkan  pada  kondisi  setengah  matang  maupun mentah.
Gambar 5. Hasil percobaan buah buni kondisi matang
Gambar 6. Hasil percobaan buah buni kodisi setengah matang
Gambar 7. Hasil percobaan buah buni kondisi mentah
Berdasarkan  hasil  eksperimen,  buah  buni  dalam  kondisi  matang  lebih  efektif digunakan  karena  mengalami  perubahan  warna  yang  sesuai.  Pada  ph  2-3  buah  buni menghasilkan  warna  merah  pekat-merah  kecoklatan,  ph  5-6  menghasilkan  warna merah pudar-merah keunguan sedangkan pada ph 8-10 memberikan warna biru pekat- hjau  kekuningan.  Antosianin,  senyawa  yang  memberikan  warna  oranye-ungu  pada lingkungan  sangat  asam,  antosianin  juga  bisa  mengalami  perubahan  warna  menjadi biru  (quinouid)  dalam  lingkungan  basa  (Brat  et  al.,  2008;  Giusti  &  Wrolstad,  2001). Dalam  kondisi  lingkungan  asam  atau  pH  rendah,  antosianin  lebih  mampu mempertahankan  warnanya  tanpa  banyak  perubahan,  dibandingkan  dengan  saat berada  di  lingkungan  dengan  tingkat  keasaman  yang  lebih  tinggi  atau  pada  pH  yang lebih tinggi. Jadi, secara umum, antosianin lebih stabil dalam mempertahankan warna pada lingkungan asam atau pH rendah. (Belitz et al., 2009). Antosianin  stabil pada pH 1 hingga 3, namun mengalami perubahan pada pH 5 hingga 9 untuk suhu 30 0 C (Arja et al., 2013).

## SIMPULAN
Berdasarkan  data  yang  telah  disajikan,  penelitian  menunjukkan  bahwa  buah buni  (Antidesma  bunius  (L)  SPRENG)  mampu  menjadi  indikator  alami  yang  efektif dalam  titrasi  asam  basa.  Sifatnya  yang  mengandung  senyawa  antosianin  sehingga dapat  menunjukkan  perubahan  pigmen  warna  pada  nilai  pH  yang  berbeda.  Dalam eksperimen,  buah  buni  dalam  keadaan  matang  pada  pH  2-3  menunjukkan  warna merah pekat hingga merah kecoklatan, pada pH 5-6 menghasilkan warna merah pudar hingga  merah  keunguan,  dan  pada  pH  8-10  memberikan  warna  biru  pekat  kehijauan kekuningan.  Ekstraksi  menggunakan  metode  penggerusan  pada  buah  buni menghasilkan  warna  yang  bervariasi:  (a)  ungu  kehitaman  pada  buah  buni  yang matang, (b) merah  pada  buah  buni  yang  setengah  matang,  dan (c)  warna  pink muda pada  buah  buni  yang  belum  matang.  Hasil  eksperimen  menunjukkan    bahwa  kondisi buah buni dalam  keadaan matang lebih efektif dalam  menunjukkan perubahan warna yang sesuai dengan perubahan pH larutan.
Untuk penelitian lanjutan, disarankan untuk melibatkan variasi kondisi ekstraksi antosianin dari buah buni dengan menggunakan teknik ekstraksi yang berbeda, seperti ekstraksi  pelarut  organik.  Hal  ini  dapat  memperluas  pengetahuan  tentang  potensi antosianin  pada  buah  buni  dan  meningkatkan  pemahaman  terhadap  sifat-sifat
senyawa tersebut dalam berbagai kondisi lingkungan. Selain itu, penelitian lebih lanjut mengenai  aplikasi  antosianin  dari  buah  buni  dalam  bidang  lain,  seperti  dalam  industri makanan  atau  farmasi,  dapat  memberikan  wawasan  yang  lebih  luas  terkait pemanfaatan senyawa alami ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Afandy, M. A., Nuryanti, S., & Diah, A. W. M. (2017). Ekstraksi ubi jalar ungu (Ipomoea batatas  l.)  menggunakan  variasi  pelarut  serta  pemanfaatannya  sebagai  indikator asam-basa. Jurnal Akademika Kimia , 6 (2), 79– 85. Agus,  C.,  Adriyanti,  D.  T.,  Syahbudin,  A.,  &  Basori,  A.  F.  (2018). Tanaman  Langka Indonesia: di KP4 UGM . UGM PRESS.
Arja,  F.  S.,  Darwis,  D.,  &  Santoni,  A.  (2013).  Isolasi,  identifikasi,  dan  uji  antioksidan senyawa  antosianin  dari  buah  sikaduduk  (melastoma  malabathricum  l)  serta aplikasi sebagai pewarna alami. Jurnal Kimia Unand , 2 (1), 124– 127. Arikunto , Suharsimi . 2014 .  Prosedur  Penelitian  Suatu  Pendekatan  Praktik.  Jakarta  : Rineka Cipta.
Belitz,  H.-D.,  Grosch,  W.,  &  Schieberle,  P.  (2009).  Food  additives. Food  Chemistry , 429– 466.
Brat, P., Tourniaire, F., & Amiot-Carlin, M. J. (2008). Biochemistry of Color: Pigments. Food Colorants , 71– 87.
Giusti,  M.  M.,  &  Wrolstad,  R.  E.  (2001).  Characterization  and  measurement  of anthocyanins  by  UV-visible  spectroscopy. Current  Protocols  in  Food  Analytical Chemistry , 1 , F1--2.
Gupta, P., Jain, P., & Jain, P. K. (2012). Flower sap: A natural resource as indicator in acidimetry  and  alkalimetry. International  Journal  of  Chemtech  Research , 4 (4),
1619– 1622.
HAM,  M.  (2008).  Membuat  reagen  kimia  di  laboratorium. Penerbit  PT  Bumi  Aksara, Jakarta .
Hawa, N. E., & Mulyanti, S. (2021). Efektifitas Penggunaan Kembang Sepatu sebagai Indikator  Alam  untuk  Identifikasi  Senyawa  Asam  Basa. Walisongo  Journal  of Chemistry , 4 (1), 1– 7. https://doi.org/10.21580/wjc.v4i1.6579 Hendry, G. A. F., & Houghton, J. D. (1996). Natural food colorants . Springer Science \& Business Media.
Koirewoa, Y. A., Fatimawali, F., & Wiyono, W. (2012). Isolasi dan identifikasi senyawa flavonoid dalam daun beluntas (Pluchea indica L.). Pharmacon , 1 (1).
Leba, M. A. U. (2017). Buku Ajar: Ekstraksi dan real kromatografi . Deepublish. Mahanani,  S.,  &  Asngad,  A.  (2017). Pemanfaatan  Kulit  Ubi  Ungu  sebagai  Indikator Asam-basa  Alternatif  Alami  dengan  Variasi  Suhu  dan  Jenis  Pelarut .  Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Mahmudatussa’ adah,  A.,  Fardiaz,  D.,  Andarwulan,  N.,  &  Kusnandar,  F.  (2014). Karakteristik  warna  dan  aktivitas  antioksidan  antosianin  ubi  jalar  ungu  [Color characteristics  and  antioxidant  activity  of  anthocyanin  extract  from  purple  sweet potato]. Jurnal Teknologi Dan Industri Pangan , 25 (2), 176.
Marwati, S. (2010). Aplikasi beberapa ekstrak bunga berwarna sebagai indikator alami pada titrasi asam basa. Fakultas MIPA: Universitas Negeri Yogyakarta . Muna,  M.  N.,  &  Mulyanti,  S.  (2021).  Indikator  Asam-Basa  Dari  Alam:  Riview  Literatur Berdasarkan  Teori  Dan  Praktek. PROSIDING  Seminar  Nasional  Kimia  Dan Pendidikan Kimia 2021 (SN-KPK 2021) , 62– 71. file:///C:/Users/as/AppData/Local/Mendeley Ltd./Mendeley
Desktop/Downloaded/Muna,  Mulyanti  -  2021  -  Indikator  Asam-Basa  Dari  Alam Riview Literatur Berdasarkan Teori Dan Praktek.pdf Permatasari, N. A. (2021). PERUBAHAN KUALITAS BUBUK PEWARNA ALAMI BUAH BUNI  (Antidesma  Bunius  (L)  SPRENG)  SELAMA  PENYIMPANAN  DENGAN
MENGGUNAKAN  METODE  AKSELERASI. Jurnal  Teknologi  Industri  Pertanian , 31 (2), 176– 189. https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert.2021.31.2.176
Pratiwi,  S.  W.,  &  Priyani,  A.  A.  (2019).  Pengaruh  pelarut  dalam  berbagai  pH  pada penentuan kadar total antosianin dari ubi jalar ungu dengan metode pH diferensial spektrofotometri. EduChemia (Jurnal Kimia Dan Pendidikan) , 4 (1), 89– 96. Puspitasari,  Y.  (2018). Ekstraksi  Pigmen  Antosianin  Kulit  Buah  Naga  Merah (Hylocereus  polyrhizus)  Menggunakan  Alat  NORMEX  (Non-Thermal  Pigment Extractor) Berbasis Hyper Electric Pulse (HEP) .
Rai, I. N., Wijana, G., Sudana, I. P., Wiraatmaja, I. W., & Semarajaya, C. G. A. (2016). Buah-Buahan  Lokal  Bali:  Jenis  Pemanfaatan  dan  Potensi  Pengembangannya. Percetakan Pelawa Sari .
Ramadhani,  R.,  &  Octarya,  Z.  (2017).  Pemanfaatan  Ekstrak  Buah  Senduduk (Melastoma  malabathricum  L.)  sebagai  Alternatif  Indikator  Alami  Titrasi  Asam Basa  dan  Implementasinya  dalam  Praktikum  di  Sekolah. Konfigurasi :  Jurnal Pendidikan Kimia Dan Terapan , 1 (1), 57.
https://doi.org/10.24014/konfigurasi.v1i1.4056 RAMOS,  L.  A.,  LUPETTI,  K.  O.,  CAVALHEIRO,  É.  T.  G.,  &  FATIBELLO-FILHO,  O.
(2000).  Utilização  do  extrato  bruto  de  frutos  de  solanum  nigrum  L  no  ensino  de qu{\’ \i}mica. Eclética Qu{\’ \i}mica , 25 , 229– 240.
Shariful Islam, M., Sharif Ahammed, M., Islam Sukorno, F., Ferdowsy Koly, S., Morad Biswas,  M.,  &  Hossain,  S.  (2018).  A  review  on  phytochemical  and pharmacological  potentials  of  Antidesma  bunius. Journal  of  Analytical  & Pharmaceutical Research , 7 (5). https://doi.org/10.15406/japlr.2018.07.00289 Winarno, F. G. (2004). Kimia pangan dan gizi .