## RANCANG BANGUN MESIN PENGADUK ADONAN AMPIANG
Eko Sulistyo 1 , Eko Yudo 2
1 Program Studi Teknik Elektronika dan Informatika
2 Program Studi Teknik Perawatan dan Perbaikan Mesin Politeknik Manufaktur Negeri Bangka Belitung Kawasan Industri Air Kantung Sungailiat – 33211 Telp. (0717) 93586, Fax. (0717) 93585
Sulistyo.eko@gmail.com

## Abstract
Ampiang  or  crackers  ampiang  is  typical  of  Bangka  original  food  made  from  tapioca,  fish,  pure water,  salt  and  food  flavorings.  In  the  process  of  making  ampiang,  there  is  an  obstacle,  that  is  in  the process of mixing spices, fish and flour. Mixing or stirring the dough by hand by rotating the dough until the  dough  is  ready  to  be  used  takes  a  long  time.  To  overcome  the  above  problems  researchers  made kneading  ampiang  horizontal  type  with  a  capacity  of  10  kg.  The  purpose  of  the  research  is  to  get  the dough  mixing  uniformity  percentage  of  100%  and  100%  increased  production  time.  The  stages  of  the research are the of collecting data through surveys, questionnaires, interviews, and literature. The next step  is  data  process,  manufacture  and  selection  of  alternative  concept,  tool  making  and  assembling, testing and analysis. In making the selection of alternative concepts and decided machine made with size 99 x 66 x 90 cm, using the motor 1PK and design mixer horizontal type. The results show the machine is capable to knead the 10 Kg dough of ampiang in 3 minutes and dough mixing uniformity percentage of 100%.
Keywords : ampiang, dough, horizontal type

## Abstrak
Ampiang  atau  kerupuk  ampiang  adalah  makanan  asli  khas  Bangka  yang  terbuat  dari  tapioka, ikan,  air,  garam  dan  perasa. Dalam  pembuatan  ampiang kendala  yang  dihadapi  adalah  dalam  proses pengadukan  bumbu,  ikan  dan  tepung.  Pencampuran  atau  pengadukan  adonan  menggunakan  tangan dengan  cara  adonan  diputar  dan  dibalik  sampai  adonan  ampiang  benar-benar  merata  sehingga prosesnya memerlukan waktu yang lama. Untuk mengatasi permasalahan diatas peneliti membuat alat pengaduk  adonan  ampiang  tipe  horisontal  dengan  kapasitas  10  Kg.  Tujuan  dari  penelitian  adalah mendapatkan  hasil  Prosentase  keseragaman  pencampuran  adonan  100%  dan  waktu  produksi meningkat  100%.  Tahapan-tahapan  penelitian  adalah  dengan  cara  pengumpulan  data melalui  survey, kuisioner,  wawancara  dan  studi  pustaka.  Langkah  selanjutnya  adalah  pengolahan  data,  pembuatan konsep  dan  pemilihan  alternatif,  pembuatan  alat  dan  assembling,  ujicoba  dan  analisa.  Dalam pembuatan konsep dan pemilihan alternatif diputuskan mesin  dibuat  dengan ukuran 99 x 66 x 90 cm, menggunakan motor penggerak 1PK dan desain pengadok tipe horisontal. Hasil penelitian menunjukkan mesin  mampu  mengadok  adonan  ampiang  10  Kg  dalam  waktu  3  menit  dan  prosentase  keseragaman pencampuran adonan 100%.
Kata kunci : ampiang, adonan, tipe horisontal

## 1. PENDAHULUAN
Ampiang atau kerupuk ampiang adalah makanan asli khas Bangka yang terbuat dari tapioka, ikan, air, garam dan perasa. Jenis ampiang ini sangat beragam. Keragaman jenis ampiang dikarenakan adanya variasi  bentuk proses  pembuatan  dan  pencetakannya.  Berdasarkan  proses  pembuatan  dan pencetakannya,  ampiang  dikelompokkan  menjadi  dua  jenis  yaitu  ampiang  dengan bentuk  irisan  bulat tipis dengan diameter 7 cm dan diameter 10 cm. Proses pembuatan ampiang dibagi menjadi beberapa tahap yaitu: proses penggilingan ikan berfungsi untuk menghancurkan daging ikan menjadi rata setelah
itu  dilanjutkan  dengan  proses  pencampuran  bahan  yaitu  mencampurkan  daging  ikan  dengan  tepung tapioka, air, garam dan bahan penyedap [2,4,5]. Setelah proses pencampuran bahan selesai, dilanjutkan dengan  proses  pengepresan  dan  pencetakan  yang  disesuaikan  dengan  ukuran yang  diinginkan.  Proses terakhir adalah pengorengan dan pengepakan.
Kualitas  ampiang  ditentukan  oleh  jenis  dan  jumlah  ikan  yang  digunakan.  Ikan  yang  biasa digunakan dalam proses pembuatan ampiang adalah jenis ikan laut seperti ikan tengiri, udang dan ikan ciu.  Menurut  Anonymus  (1982), jumlah  ikan  atau  udang  yang  digunakan  dalam  pembuatan  ampiang akan menentukan rasa dan kadar protein ampiang yang dihasilkan.
Pesatnya  perkembangan  industri  ampiang  di  Pangkalpinang    memberikan  dampak  yang  positif terhadap  perkembangan  makanan  tradisional  ini  dan  Pangkalpinang    merupakan  salah  satu  pusat daerah sentra pembuatan dan pengolahan  ampiang yang memiliki potensi untuk dikembangkan lebih baik lagi khususnya dalam perencanaan  dan pengelolahan produksi yang memerlukan adanya teknologi mesin  pengaduk  adonan  secara  otomatis  [1,6]  sehingga    dapat    memproduksi  ampiang  dengan kapasitas yang direncanakan sebelumnya.

## 2. METODE PENELITIAN
Metode  penelitian  ini  dengan  menggunakan  perencanaan  dan  pembuatan  serta  uji  coba  mesin yang dibuat, Adapun flow chart metedologi penelitian yang digunakan sebagai berikut:
Gambar 1.  Flow chart metedologi penelitian

## 2.1. Studi Literatur dan Pengumpulan Data
Pada  penelitian  ini  literatur-literatur  yang  digunakan  sebagai  acuan  permasalahan  yang  akan diteliti yaitu buku, website dan wawancara langsung dengan narasumber yang berkaitan  ampiang dan proses pembuatannya.

## 2.2. Perancangan mesin
Perancangan mesin dimaksudkan untuk membuat desain mesin yang akan dibuat sesuai dengan hasil studi literatur [3] dan wawancara dengan pengguna. Adapun perancangan mesin yang akan dibuat memiliki spesifikasi sebagai berikut :
- Kapasitas mesin pengiling daging ayam  10 - 15 kg per proses dengan waktu 2 sampai 3 menit  per proses.
- Ukuran mesin yang dibuat  : 99 x 66 x 90 cm.
- Motor  penggerak menggunakan motor kapasitas   1  PK yang digunakan pada penggerak mesin.
- Bahan mesin yang digunakan:
- Rangka dibuat dari ST 37, profil L, plat 10mm dan 12mm
- Mesin penggiling bahan mild Steel sehingga tahan karat
- Roda bahan karet sehingga mesin bisa dipindah-pindahkan.
Start Perancangan Mesin Berhasil Pembuatan Laporan 1 End Ya Tidak 1 Pembuatan Mesin (permesinan & asembling) Uji coba Mesin Studi Literatur dan Pengumpulan Data
Penggambaran dalam perancangan mesin dilakukan dengan software CAD sebagai media bantu dalam perancangan. Setelah proses perancangan mesin, peneliti berdiskusi dengan pengguna apakah sesuai dengan yang  diinginkan, jika sesuai dilanjutkan dengan proses pembuatan mesin.

## 2.3. Pembuatan Mesin
Pembuatan mesin dilakukan di bengkel mekanik Politeknik  manufaktur Negeri Bangka  Belitung. Pengerjaan  mesin  disesuaikan  dengan  bagian  yang  dikerjakan  dan  pengerjaan  mesin  menggunakan mesin bor,  mesin frais, mesin bubut, mesin las, mesin gerinda dan ruang fabrikasi.

## 2.4.  Pengujian Mesin
Pengujian  mesin  dimaksudkan  untuk  menganalisa  performa  mesin  yang  sudah  dibuat  apakah sesuai dengan tujuan yang diharapkan atau belum. Adapun pengujian mesin yang dilakukan adalah:
- Prosentase keseragaman hasil adonan kehalusan daging yang diinginkan.
- Waktu pengaduk adonan yang dilakukan dalam menit.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Mesin  pengaduk  adonan  ampiang  yang  dirancang  dan  dikonstruksikan  dalam  penelitian  ini mempunyai  beberapa  bagian  utama  yang  mendukung  operasional  kerjanya,  yaitu  motor  penggerak, sistem rangka (frame), sistem transmisi, dan sistem pengadok adonan.  Perancangan mesin yang dibuat dapat dilihat dalam gambar dibawah ini:
Gambar 2. Rancangan mesin pengaduk adonan ampiang
Sedangkan hasil pembuatan akhir mesin sesuai rancangan terlihat pada gambar 4 dibawah.
Gambar 3. Pembuatan akhir mesin pengaduk adonan ampiang

## 3.1. Sistem Transmisi
Sistem  transmisi  yang  digunakan  pada  mesin  pengaduk  adonan  ampiang  ini  adalah  sistem transmisi  sabuk  dan  puli.  Puli  yang  digunakan  memiliki  diameter  3  dan  6  inchi.  Sistem  transmisi  yang dirancang  adalah  putaran  akhir  untuk  memutar  adonan  ampiang.Ukuran belt dan  diameter pulley diketahui dengan menggunakan rumus : D1.N1 = D2 . N2 D1 = diameter pulley pertama (m), N1 = putaran pulley pertama (rpm)
Perhitungan putaran puli dihitung sebagai berikut: D1 = diameter poros motor = 3  inchi, N1 = putaran motor = 1400 rpm, D2 = diameter poros puli1 = 6 inchi,  N2 = putaran pada puli1 . Sedangkan  reducer  yang  dipakai  adalah  1:50,    maka  putaran  motor  (N1)  =  1400/50  =  28  rpm,  dari perhitungan N1, maka N2 dapat dihitung sebagai berikut: N2= (3 x 28)/6 = 14 rpm. Dari hasil hitungan didapatkan putaran pada pengaduk adonan adalah 14 rpm.

## 3.2. Pengaduk/Pengadon Ampiang
Bagian  pengaduk/pengadon  ampiang    berfungsi  untuk  mengaduk  adonan  ampiang  supaya adonan menjadi rata. Adapun bentuk adonan dibuat bersirip dengan jarak sirip 1 dengan yang lainnya adalah 100 mm dan tinggi 120 mm terlihat dalam Gambar 4 dibawah:

## Gambar 4. Pengaduk/pengadon ampiang

## 3.3. Pengujian Mesin
Pengujian  mesin  dilakukan  untuk  menguji  apakah  mesin  sudah  sesuai  dengan  tujuan  yang diharapkan  atau  belum.  Pengujian  dilakukan  di  bengkel  Polman  Babel,  hasil  pengujian  terlihat  dalam Gambar 6 :
Gambar 5. Proses pengujian mesin pengaduk adonan
Dari hasil pengujian didapatkan data pengujian dalam tabel 1 sebagai berikut:
Tabel 1 Hasil pengujian waktu dan keseragaman mesin pengaduk adonan ampiang No Uraian Kegiatan Menggunakan cara manual Menggunakan mesin pengaduk 1 Waktu pengaduk adonan yang dilakukan dalam menit 30 menit dalam 5 kg 3 menit dalam 10 kg 2 Prosentase keseragaman hasil adonan 80% 100%
Pada tabel 1 dapat dianalisa kapasitas pengaduk adonan ampiang dengan menggunakan manual menghasilkan  5  kg  dalam  waktu  30  menit,  dan  prosentase  keseragaman  kehalusan  pengadon  adonan
ampiang  yang  dihasilkan  80  %.  Bila  dibandingkan  dengan  menggunakan  mesin  didapatkan  hasil  jauh lebih besar yaitu dalam 3 menit menghasilkan 10 kg.

## 4. SIMPULAN
Dari  hasil  uji  coba  dan  analisa  data  yang  didapat,  Mesin  pengaduk  adonan  ampiang  dapat berfungsi  dengan  baik  dan  sesuai  dengan  tujuan  yang  diinginkan.  Identifikasi  karakteristik  mesin pengaduk  adonan  ampiang  dapat  mengaduk  adonan  ampiang  sebanyak  10  kg  dalam  3  menit  atau meningkat lebih dari 100%  dan keseragaman hasil pengadukan merata dengan hasil 100%

## DAFTAR PUSTAKA
[1]. Polman Timah, T., 1996. Ilmu Kekuatan Bahan 1, Politeknik Manufaktur Timah.
[2]. Partu, 2010. Rancang Bangun Mesin penggiling daging, Laporan Akhir Tugas Akhir, Politeknik Manufaktur Timah.
[3]. Suhendra, Wahyudi, Laurensus Lubis, 2010. Rancang Bangun Mesin Pencetak Kerupuk Getas, Laporan Akhir Tugas Akhir, Politeknik Manufaktur Timah.
[4]. Wan Andriansyah, Hamzah, Murdianto, Andi kurnia, 2009. Rancang Bangun blender bumbu masakan kapasitas 10 kg, Laporan Akhir Tugas Akhir, Politeknik Manufaktur Timah.
[5]. Randi Felani, Deo Prasetya, Iga Pratama 2012. Rancang Bangun Mesin Penghancur Kepala Cumi- Cumi, Laporan Akhir Tugas Akhir, Politeknik Manufaktur Timah.
[6]. Darmawan Harsokoesoemo, 2004, Pengantar Perancangan Teknik, ITB: Bandung