https://doi.org/10.46252/jsai-fpik-unipa.2022.Vol.6.No.4.250 e - ISSN 2550-0929

## Analisis Bilangan Peroksida, Organoleptik, dan Proksimat Abon Tuna dengan Fortifikasi Jantung Pisang
The Peroxide, Organoleptic, and Proximate Content of Thunnus sp. Shredded Fortified with Banana Blossoms
Heder Djamaludin 1* , Hardoko 1 , Muhammad Dailami 2 , Vivi Nurhadianty 3 , Delvira Riska Ananta 1 , Dean Rama Prayoga 3
1 Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Brawijaya, Malang, Jawa Timur, 65145, Indonesia.
2 Program Studi Budidaya Perairan, Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Universitas Brawijaya, Malang, Jawa Timur, 65145, Indonesia.
3 Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Brawijaya, Malang, Jawa Timur, 65145, Indonesia.
*Korespondensi: hederdjamaludin@ub.ac.id

## ABSTRAK
Ikan merupakan bagian dari pangan yang merupakan sumber protein hewani yang sangat bermanfaat bagi kesehatan. Untuk memenuhi ketersediaan pangan berbahan dasar ikan dapat diolah menjadi berbagai produk olahan, salah satunya adalah abon ikan. Abon ikan  masih  memiliki  kekurangan  yaitu  rendahnya  kandungan  serat.  Untuk  memperkaya kandungan  serat  abon  ikan,  fortifikasi  dengan  jantung  pisang  dapat  menjadi  salah  satu alternatif.  Proses  pembuatan  abon  ikan  belum  memiliki  standar  karena  banyak  cara  dan bumbu  yang  ditambahkan,  sehingga  terdapat  variasi  jenis  dan  jumlah  bumbu  yang digunakan.  Hal  ini  menyebabkan  kualitas  abon  ikan  berbeda-beda.  Oleh  karena  itu, penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengevaluasi  sifat  kimia  pengaruh  perbedaan  konsentrasi terhadap  fortifikasi  jantung  pisang  pada  pengolahan  abon  ikan  tuna.  Penelitian  ini dilaksanakan  dari  Bulan  Juni-Agustus  2022  di  Laboratorium  THP-FPIK  dan Laboratorium  Teknik  Kimia-FT,  Universitas  Brawijaya.  Desain  penelitian  adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) non-faktorial. Hasil penelitian dianalisis menggunakan ANOVA  (α  5%)  dan  uji  lanjut  Tukey.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  fortifikasi jantung  pisang  tidak  berpengaruh  nyata  terhadap  bilangan  peroksida  dan  kadar  air  abon tuna.  Fortifikasi  jantung  pisang  berpengaruh  nyata  terhadap  nilai  hedonik  kenampakan, rasa,  dan  tekstur  abon  tuna.  Namun,  tidak  berpengaruh  nyata  terhadap  nilai  hedonik aroma dan penerimaan secara keseluruhan.  Nilai komposisi  proksimat produk abon tuna dengan  level  perlakuan  terbaik  70%  yaitu  kadar  protein  14,51%,  kadar  lemak  36,19%, kadar abu 6,82%, kadar karbohidrat 29,15%, dan serat pangan total 20,80%. Kandungan lemak dan protein abon tuna belum memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI) produk abon.
Kata Kunci : Abon ikan, Fortifikasi, Jantung pisang, Thunnus sp.

## ABSTRACT
Fish is part of the diet which is a source of animal protein which is very beneficial for  health.  To  meet  the  availability  of  fish-based  food,  it  can  be  processed  into  various processed  products,  one  of  which  is  shredded  fish.  Shredded  fish  still  has  a  drawback, such  as  the  low  fiber  content.  To  enrich  the  fiber  content  of  shredded  fish,  fortification with  banana  blossoms  can  be  an  alternative.  The  process  of  making  shredded  fish  does not  yet  have  a  standard  because  many  methods  and  spices  are  added,  so  there  are
https://doi.org/10.46252/jsai-fpik-unipa.2022.Vol.6.No.4.250
variations  in  the  types  and  amounts  of  spices  used.  This  causes  the  quality  of  shredded fish to vary. Therefore, this study aimed to evaluate the chemical properties of the effect of different concentrations on banana blossoms fortification in the processing of shredded tuna.  The  research  was  conducted  in  June-August  2022  at  the  Fish  Product  Technology Laboratory and the Chemical Engineering Laboratory, Universitas Brawijaya. The study design  was  a  non-factorial  Completely  Randomized  Design  (CRD).  The  results  were analyzed  using  ANOVA  (α  5%)  and  Tukey's  post  hoc  test.  The  results  showed  that banana  blossoms  fortification  had  no  significant  effect  on  the  peroxide  value  and  water content  of  shredded  tuna.  Banana  blossoms  fortification  has  a  significant  effect  on  the hedonic value of the appearance, taste, and texture of shredded tuna. However, it has no significant  effect  on  the  hedonic  aroma  value  and  overall  acceptance.  The  value  of  the proximate  composition  of  shredded  tuna  with  the  best  treatment  level  was  70%,  i.e. protein  content  of  14.51%,  fat  content  of  36.19%,  ash  content  of  6.82%,  carbohydrate content  of  29.15%,  and  total  dietary  fiber  of  20.80%.  The  fat  and  protein  content  of shredded  tuna  does  not  meet  the  Indonesian  National  Standard  (SNI)  for  shredded products.
Keywords : Banana blossom, Fish shredded, Fortification, Thunnus sp.

## PENDAHULUAN
Ikan merupakan bagian dari
pangan,  sumber  protein  hewani  yang sangat  bermanfaat  bagi  kesehatan  karena mengandung  asam  amino  esensial  dan asam  lemak  omega-3  yang  lengkap. Untuk  memenuhi  ketersediaan  pangan berbahan dasar ikan dapat diolah menjadi berbagai  produk  olahan,  salah  satunya adalah  abon  ikan.  Abon  ikan  adalah daging ikan yang dicincang dan dikeringkan  dengan  penambahan  bumbu tertentu.  Pengolahan  ikan  jenis  ini merupakan salah satu upaya diversifikasi produk  berbasis  hasil  perikanan.  Bila dibandingkan  dengan  bentuk  pengolahan tradisional  lainnya,  abon  ikan  memiliki daya  simpan  yang  relatif  lama,  yaitu masih  dapat  diterima  pada  penyimpanan 50  hari  pada  suhu  kamar  (Dara  dan Arlinda, 2017).
Abon  ikan  dapat  dijadikan  lauk pauk  bagi  konsumen  dengan  kondisi penyakit  degeneratif  sebagai  produk olahan  perikanan.  Namun,  abon  ikan masih memiliki kekurangan yaitu kandungan  seratnya  yang  rendah.  Serat membantu  mengisi  perut,  melindungi dari penyakit jantung (penyakit
degeneratif),  dan  kanker,  serta  menjaga saluran  pencernaan  berfungsi  normal agar  terhindar  dari  sembelit  (Kesuma et al .,  2015).  Asupan  serat  makanan  yang
direkomendasikan  oleh American  Heart Association yaitu  25-30  g  per  hari. Rekomendasi  serupa  juga  diterapkan pada  Peraturan  Kepala  Badan  POM Nomor  HK.00.05.52.6291  (Dwiyitno, 2011).
Jantung  pisang  memiliki  nilai  gizi dan  manfaat  kesehatan  yang  luar  biasa. Di  sebagian  besar  negara  tropis,  jantung pisang  digunakan  sebagai  bahan  lauk. Hal  tersebut  karena  jantung  pisang memiliki kandungan gizi dan kalori yang sangat  tinggi  dibandingkan  yang  lain. Jantung pisang digunakan dalam masakan  Asia  Tenggara,  India,  dan Bengali  baik  disajikan  mentah  dengan saus  atau  dimasak  dalam  sup,  saus goreng,  irisan  daging  dan  kari.  Semua bagian tanaman pisang memiliki manfaat nutrisi  dan  obat  tradisional.  Banyak penelitian in  vitro telah  menggunakan bagian  tanaman  pisang  sebagai  obat  lain dalam  pembalut  bedah,  penghilang  rasa sakit, makanan dan obat-obatan, nanoteknologi,  induksi  apoptosis,  dan siklus  sel.  Berbagai  bagian  pisang  dapat menyembuhkan  banyak  penyakit  dan juga  bermanfaat  dalam  bidang  lain. Jantung  pisang  memiliki  kombinasi  nilai energi  yang  langka,  seperti  elemen pembentuk  jaringan,  protein,  vitamin, dan  mineral. Jantung  pisang  juga merupakan  sumber  kalori  yang  baik karena  tinggi  kandungan  serat  pangan
https://doi.org/10.46252/jsai-fpik-unipa.2022.Vol.6.No.4.250 e - ISSN 2550-0929
dan juga sebagai sumber vitamin C yang baik (Sharma et al ., 2019).
Proses pembuatan abon ikan belum memiliki standar karena banyak cara dan bumbu  yang  ditambahkan  sehingga  ada variasi  jenis  dan  jumlah  bumbu  yang digunakan. Hal ini menyebabkan kualitas abon  ikan  berbeda-beda.  Berdasarkan uraian tersebut, perlu dilakukan penelitian  terkait  analisis  karakteristik bilangan  peroksida,  organoleptik,  dan nilai  proksimat  abon  tuna  dengan  variasi konsentrasi  fortifikasi  jantung  pisang. Oleh  karena  itu,  tujuan  penelitian  ini untuk mengevaluasi sifat kimia (bilangan peroksida), organoleptik, dan nilai proksimat  dengan  adanya  pengaruh perbedaan  konsentrasi  fortifikasi  jantung pisang pada pengolahan abon tuna.

## METODE PENELITIAN

## Metode
Metode  penelitian  yang  digunakan adalah  rancangan  penelitian  eksperimen, dengan menggunakan
rancangan penelitian  eksperimen  Rancangan  Acak Lengkap  (RAL)  sederhana,  dengan  tiga kali pengulangan.

## Waktu dan Tempat
Penelitian  dilaksanakan  dari  Bulan Juni-Agustus  2022  di  Laboratorium THP-FPIK  dan  Laboratorium  Teknik Kimia-FT, Universitas Brawijaya.

## Bahan
Bahan baku yang digunakan dalam penelitian  pembuatan  abon  tuna  dengan penambahan  jantung  pisang  yakni  250  g daging  ikan  tuna  ( Thunnus sp.)  yang diperoleh  dari  Kabupaten  Probolinggo,
Jawa  Timur  dan  75  g,  100  g,  dan  250  g jantung pisang ( Musa acuminata balbisiana Colla).  Bahan  tambahan  yang digunakan  dalam  pembuatan  abon  tuna yaitu  bawang  putih,  bawang  merah, bubuk ketumbar, gula pasir, garam (tutup kapal),  kunyit,  lengkuas,  daun  salam, serai, daun jeruk dan santan.
Bahan  yang  digunakan  dalam pengujian  parameter  kimia  antara  lain abon  tuna,  asam  asetat  (CH 3 COOH)
(merek  emsure),  kloroform  (CHCl 3 ) (merek  emsure),  Kalium  Iodida  (KI) (merek emsure), aquades, Sodium
Thiosulfate  (merek  emsure)  (Na 2 S 2 O 3 ) (merk  emsure),  tepung  tapioka  (Cap Swan  480  g),  kertas  saring  (Whatman No.  1),  tisu,  kertas  label,  aluminium  foil (Klin  Pak  8m  x  30cm)  dan  plastik pembungkus  (Cling  Wrap  30m  x  30cm). Pada pengujian organoleptik, bahan yang digunakan  adalah  sampel  abon  tuna,  air mineral  sebagai  penetral  rasa  dan  bubuk kopi sebagai penetral aroma.

## Proses Pembuatan Abon Tuna
Prosedur  pembuatan  abon  tuna mengacu  pada  Hardoko, et  al .  (2015).
Pembuatan  abon  tuna  dengan  fortifikasi jantung  pisang  memiliki  3  formula  yaitu 30%, 50%, dan 70%. Tabel 1 menunjukkan  formula  pembuatan  abon tuna. Tabel 1. Formulasi pembuatan abon tuna Bahan Jumlah W0 (0%) W1 (30%) W2 (50%) W3 (70%) Daging ikan tuna (g) 250 250 250 250 Jantung pisang (g) 0 75 100 125 Bawang putih (g) 11 11 11 11 Bawang (g) 21 21 21 21 Bubuk ketumbar (g) 4 4 4 4 Gula (g) 21 21 21 21 garam (g) 16 16 16 16 Kunyit (g) 10 10 10 10 Lengkuas (g) 25 25 25 25 Daun salam (g) 3 3 3 3 Serai (g) 19 19 19 19 Daun Jeruk (g) 3 3 3 3 Santan (mL) 25 25 25 25
https://doi.org/10.46252/jsai-fpik-unipa.2022.Vol.6.No.4.1838-1
Keterangan: W0: Tanpa penambahan jantung pisang W1: Penambahan 75 g jantung pisang W2: Penambahan 100 g jantung pisang W3: Penambahan 250 g jantung pisang

## Analisis Kadar Air
Analisis kadar air dilakukan dengan  pengeringan  dalam  oven,  dengan prosedur sebagai berikut. Tahap pertama, oven  dikondisikan  pada  suhu  105°C sampai kondisi stabil. Kemudian dimasukkan  cawan  porselen  kosong  ke dalam  oven  selama  2  jam.  Setelah  itu, cawan  porselen  yang  telah  kosong dipindahkan  ke  dalam  desikator  selama 30  menit  hingga  mencapai  suhu  kamar. Cawan  porselen  ditimbang  sebagai  nilai berat kosong (A). Setelah itu, dimasukkan  sampel  abon  tuna  sebanyak 2  g  ke  dalam  cawan  porselen,  kemudian timbang berat cawan porselen dan sampel (B).  Cawan  porselen  yang  berisi  sampel dimasukkan  ke  dalam  oven  pada  suhu 105°C  selama  24  jam.  Tahap  terakhir, cawan porselen dipindahkan ke desikator dan didiamkan selama 30 menit, kemudian  ditimbang  sesuai  dengan  nilai berat  cawan  porselen  dan  sampel  setelah dikeringkan dalam oven (C). % Kadar Air =(B-C)/(B-A) ×100% Keterangan: A = cawan porselen kosong (g) B  =  cawan  porselen  +  sampel  sebelum  oven (g)
C  =  cawan  porselen  +  sampel  setelah  oven (g)

## Analisis Bilangan Peroksida
Bilangan peroksida ditentukan dengan  menggunakan  prosedur  berikut. Langkah  pertama  yakni  diambil  sampel abon  tuna  sebanyak  2000  mg,  kemudian dimasukkan  ke  dalam  Erlenmeyer  250 mL  dan  ditambahkan  30  mL  campuran asam  asetat  dan  kloroform,  kemudian ditutup  dengan  aluminium  foil  dan dihomogenkan.  Setelah  itu  ditambahkan 5  mL  KI  jenuh  dan  dihomogenkan, kemudian  ditambahkan  30  mL  akuades dan  dihomogenkan  kembali.  Kemudian ditambahkan  5  mL  pelarut  indikator amilum, kemudian dititrasi menggunakan natrium  tiosulfat  (Na 2 S 2 O 3 )  0,1  N  secara
konstan  dan  dihomogenkan  sampai warna  biru  hilang.  Untuk  menentukan banyaknya  bilangan  peroksida  dapat menggunakan rumus:
Bilangan Peroksida
= Volume Titrasi × [Na2S2O3] × 1000 Berat Sampel (mg)

## Analisis Organoleptik
Untuk analisis organoleptik menggunakan metode hedonik dengan 30 orang  panelis.  Uji  hedonik  merupakan sebuah  pengujian  dalam  analisa  sensori organoleptik  yang  digunakan  untuk mengetahui  besarnya  perbedaan  kualitas di antara beberapa produk sejenis dengan memberikan penilaian atau skor terhadap sifat tertentu dari suatu produk dan untuk mengetahui  tingkat  kesukaan  dari  suatu produk  (Tarwendah,  2017).  Prinsip  uji hedonik  pada  penelitian  ini  yaitu  panelis diminta  tanggapannya  tentang  kesukaan atau  ketidaksukaannya  terhadap  produk abon  ikan  tuna  terfortifikasi  jantung pisang, bahkan tanggapan dengan tingkatan kesukaan atau tingkatan ketidaksukaannya  dalam  bentuk  skala hedonik.  Parameter  uji  hedonik  adalah rasa,  aroma,  tekstur,  kenampakan,  dan penerimaan  keseluruhan.  Kriteria  skor hedonik yang digunakan yakni 1 = sangat tidak suka; 2 = tidak suka; 3 = agak tidak suka; 4 = netral; 5 = agak suka; 6 = suka;
7  =  sangat  suka.  Tabulasi  data  dari kuesioner dilakukan dengan menggunakan Software  Minitab versi 16.0  (Minitab  Inc.,  State  College,  PA, USA)  yang  kemudian  dianalisis  dengan uji  Kruskal-Wallis  (α  5%)  dan  uji  lanjut Dunn pada parameter beda nyata (α 5%).

## Analisis Proksimat
Untuk  analisis  proksimat,  sampel dengan taraf perlakuan terbaik didasarkan  pada  metode  de  Garmo.  Di mana  parameter  yang  digunakan  adalah kadar  peroksida,  kadar  air,  dan  uji organoleptik  (uji  hedonik).  Pada  uji hedonik,  parameter  yang  digunakan meliputi  kenampakan,  aroma,  tekstur, rasa,  dan  penerimaan  keseluruhan.  Nilai tertinggi  yang  diperoleh  dari  metode  De Garmo menunjukkan bahwa taraf
https://doi.org/10.46252/jsai-fpik-unipa.2022.Vol.6.No.4.250 e - ISSN 2550-0929
perlakuan 70% merupakan taraf perlakuan  terbaik  untuk  abon  tuna dengan  penambahan  jantung  pisang.
Berdasarkan hasil perhitungan penentuan tingkat  perlakuan  terbaik  menggunakan metode  De  Garmo,  dapat  disimpulkan bahwa  perlakuan  terbaik  untuk  semua parameter  adalah  penambahan  70%
jantung  pisang.  Jadi  untuk  analisis proksimat dilakukan dengan menggunakan sampel dengan taraf perlakuan  70%  dan  parameter  analisis proksimat yang digunakan adalah karbohidrat,  lemak,  kadar  protein,  kadar abu,  kadar  serat  pangan  larut  air,  serat pangan  tidak  larut  air,  dan  total  serat pangan.

## Analisis statistik
Seluruh hasil dievaluasi menggunakan  analisis  varians  satu  arah (ANOVA).  Perbedaan  rata-rata  antar kelompok dinilai menggunakan uji Tukey  pada  tingkat  signifikansi  (α  5%).
Seluruh analisis statistik dilakukan dengan  menggunakan  perangkat  lunak statistik  Minitab  versi  16  (Minitab  Inc., State College, PA, USA).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kadar air
Pada produk pangan kering seperti abon ikan, kadar air merupakan parameter  kritis  yang  mempengaruhi stabilitas  dan  umur  simpan.  Sehingga pengukuran  kadar  air  sangat  penting untuk  mengetahui  stabilitas  pangan kering yang disimpan dalam waktu lama. Berdasarkan  hasil  penelitian,  kadar  air abon  tuna  dengan  fortifikasi  jantung pisang  30%,  50%,  dan  70%  yakni 26,67%,  23,33%,  dan  13,33%.  Hasil  uji ANOVA  ( p <  0,05)  menunjukkan terdapat  pengaruh  yang  nyata  fortifikasi jantung  pisang  terhadap  kadar  air  abon tuna.  Kemudian  dilanjutkan  dengan  uji lanjut  yakni  uji  Tukey  untuk  mengetahui perbedaan  nyata  antara  semua  formula. Namun  tidak  terdapat  perbedaan  yang nyata  pada  formula  kadar  air  30%,  50%, dan 70%, hal ini ditunjukkan dengan p > 0,05.  Nilai  batas  kadar  air  maksimum
menurut  Standar  Nasional  Indonesia
(SNI)  adalah  7%,  sehingga  semua formula melebihi syarat mutu. Selanjutnya kadar air berdasarkan kombinasi  formula  adalah  8,33±0,77– 26,67±0,07%.  Kadar  air  abon  tuna  dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Grafik kadar air abon tuna
Hasil  penelitian  ini  tidak  jauh berbeda  dengan  hasil  penelitian  Patang dan  Syam  (2018)  bahwa  kadar  air  abon tertinggi  18,5%,  dengan  kadar  air terendah  11,1%.  Hardoko, et  al .  (2022) juga melaporkan bahwa fortifikasi jantung  pisang  mempengaruhi  kadar  air abon  tuna  13,33%.  Hasil  penelitian  ini menunjukkan  bahwa  terdapat  perbedaan kadar  air  antartaraf  perlakuan.  Hal  ini diduga  karena  perbedaan  suhu  dan  lama waktu penggorengan, sehingga jumlah air yang diuapkan juga bervariasi. Penggunaan suhu dan waktu penggorengan yang berbeda berpengaruh terhadap kadar air abon, sehingga jumlah air  yang  diuapkan  juga  bervariasi (Prasetyo et al ., 2012).
Selain  perbedaan  suhu  dan  lama waktu  pengeringan,  faktor  lain  yang mempengaruhi tingginya kadar air produk  abon  tuna  yakni  tingginya  kadar air  pada  jantung  pisang.  Kandungan  air pada jantung pisang mencapai 90% (Dara dan Fanyalita, 2017). Hal ini menyebabkan  produk  abon  tuna  yang diperoleh  dari  penelitian  ini  masih memiliki  kadar  air  melebihi  standar produk abon ikan.

## Bilangan Peroksida
Berdasarkan hasil penelitian, bilangan  peroksida  pada  abon  tuna
8.33± 5,77 a 26.67± 16,07 a 23.33± 10,41 a 13.33± 2,89 a 0 10 20 30 40 0 30 50 70 Ka da r Air (% )
Penambahan Jantung Pisang (%)
https://doi.org/10.46252/jsai-fpik-unipa.2022.Vol.6.No.4.1838-1
dengan  fortifikasi  jantung  pisang  30%, 50%, dan 70% yakni 0,60, 0,58, dan 0,45 Meq  O 2 /g.  Hasil  uji  ANOVA  ( p <  0,05) menunjukkan  terdapat  pengaruh  yang nyata  fortifikasi  jantung  pisang  terhadap angka  peroksida  abon  tuna.  Dilanjutkan dengan  uji  Tukey  untuk  mengetahui perbedaan  nyata  antara  semua  formula. Namun  tidak  terdapat  perbedaan  yang nyata  pada  formula  30%,  50%,  dan  70% untuk  bilangan  peroksida.  Hal  ini ditunjukkan  dengan  nilai p >  0,05.
Selanjutnya bilangan peroksida berdasarkan  kombinasi  formula  adalah 0,60±0,26–0,45±0,06% mEq O 2 /Kg. Hasil  penelitian  ini  lebih  rendah  dari hasil  penelitian  Dewi et  al .  (2020). Hardoko et  al .  (2022)  juga  melaporkan bahwa fortifikasi jantung pisang mempengaruhi  bilangan  peroksida  abon tuna  sebesar  0,578  mEq  O 2 /Kg.  Batas maksimum  bilangan  peroksida  menurut Standar  Nasional  Indonesia (SNI) adalah 1  mEq  O 2 /Kg,  sehingga  semua  formula masih memenuhi standar bilangan peroksida.  Bilangan  peroksida  abon  tuna dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar  2.  Grafik  bilangan  peroksida abon tuna Bilangan  peroksida  merupakan jumlah senyawa peroksida yang
terbentuk dalam minyak yang dinyatakan sebagai  miliequivalen oksigen  aktif  yang terdapat  dalam  1  Kg  minyak.  Senyawa peroksida terbentuk karena adanya reaksi oksidasi  lemak,  terutama  lemak  yang mengandung  asam  lemak  tak  jenuh. Radikal bebas yang terbentuk pada tahap awal reaksi oksidasi (tahap inisiasi) dapat bereaksi
dengan oksigen
dan
menghasilkan senyawa
peroksida.
Keberadaan  senyawa  peroksida  sebagai indikator  ada  atau  tidaknya  kerusakan
lemak  oleh  proses  oksidasi  (Djamaludin dan Chamidah, 2021).
Proses  memasak  secara  umum dapat  mempercepat  ketengikan  dengan melepaskan  Fe  dari  protein  dan  merusak jaringan.  Bilangan  peroksida  maksimum untuk produk abon ikan belum ditentukan oleh  standar  tertentu,  namun  tingkat penerimaan  bilangan  peroksida  yang diukur  dengan  metode  titrasi  iodometri tidak  boleh  lebih  dari  15  mEq  O 2 /Kg. Angka  peroksida  dalam  minyak  goreng tidak  boleh  lebih  dari  10  mEq  O 2 /Kg. Peningkatan bilangan peroksida kemungkinan  terjadi  selama  proses pemasakan  dengan  metode deep-frying dan pengadukan sehingga memungkinkan  terjadinya  aerasi  akibat oksidasi  yang  lebih  tinggi  (Dewi et  al ., 2020).  Pemanasan  minyak  goreng  dalam waktu  lama  dan  suhu  tinggi  terutama pada  tekanan  atmosfer  memungkinkan terjadinya  kontak  antara  minyak  goreng dengan  oksigen  di  udara.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  udara  bebas  yang mengandung oksigen dapat kontak dengan minyak goreng pada kondisi suhu tinggi  dan  menyebabkan  minyak  dan lemak teroksidasi (De Alza et al ., 2018).

## Organoleptik
Kenampakan Kenampakan merupakan salah satu parameter  organoleptik  yang  penting untuk dinilai oleh panelis. Hal ini karena bila  kesan  yang  diberikan  baik  dan disukai  dapat  membuat  panelis  melihat parameter  organoleptik  lainnya  seperti aroma, tekstur, dan rasa (Sulistiyati et al ., 2022a). Berdasarkan hasil analisis Kruskal-Wallis menunjukkan bahwa penambahan  jantung  pisang  dengan konsentrasi  yang  berbeda  berpengaruh nyata  ( p <  0,05)  terhadap  parameter kenampakan  abon  tuna.  Hasil  pengujian lebih  lanjut  dengan  menggunakan  uji Dunn  secara  singkat  tercantum  dalam grafik yang dapat dilihat pada Gambar 3.
0.74±
0,26 a 0.60± 0,35 a 0.58± 0,16 a 0.45± 0,06 a 0.00 0.50 1.00 1.50 2.00 0% 30% 50% 70% B il ang an P eroksida
(mEq O 2 /Kg ) Penambahan Jantung Pisang
https://doi.org/10.46252/jsai-fpik-unipa.2022.Vol.6.No.4.250 e - ISSN 2550-0929
Gambar 3. Grafik organoleptik kenampakan abon tuna Berdasarkan  hasil  uji  lanjut  Dunn diketahui  bahwa  taraf  perlakuan  0% berbeda  nyata  dengan  taraf  perlakuan 30%,  tetapi  tidak  berbeda  nyata  dengan taraf perlakuan 50% dan 70%, sedangkan taraf  perlakuan  50%  dan  70  %  tidak berbeda nyata. Hasil terbaik dari parameter kenampakan adalah penambahan  jantung  pisang  basah  0%
(kontrol  negatif).  Di  mana  hal  tersebut menunjukkan  bahwa  panelis  menyukai tampilan  abon  tuna  pada  perlakuan kontrol tanpa penambahan jantung pisang yang  memiliki  warna  agak  cokelat  atau cokelat keemasan.
Penelitian  yang  dilakukan  oleh Karo et  al .  (2017),  hasil  nilai  hedonik pada  parameter  kenampakan  memiliki nilai  rata-rata  7  yang  menghasilkan warna  abon  ikan  yaitu  cokelat  muda.  Di mana  nilai  ini  lebih  tinggi  dari  nilai hedonik pada abon tuna dengan fortifikasi  jantung  pisang  pada  penelitian ini. Abon tuna dengan fortifikasi  jantung pisang pada penelitian ini kurang disukai oleh panelis karena abon yang dihasilkan memiliki  warna  yang  cukup  gelap.  Hal ini  dapat  terjadi  karena  semakin  banyak konsentrasi jantung pisang yang ditambahkan,  warna  yang  dihasilkan semakin  gelap.  Alawiyah et  al .  (2019) melaporkan bahwa jantung pisang mengandung senyawa fenolik yang dapat berubah  warna  menjadi  cokelat  akibat reaksi  enzimatik.  Hal  ini  sejalan  dengan penelitian Triastuti et al . (2018), semakin tinggi  persentase  penambahan  jantung pisang  dalam  pembuatan cookies ,  maka warna  yang  dihasilkan  akan  semakin gelap.
Aroma Aroma  merupakan  salah  satu parameter  dalam  pengujian  organoleptik yang  dilakukan  dengan  menggunakan indra  penciuman.  Suatu  aroma  dapat diterima  jika  bahan  tersebut  memiliki aroma tertentu (Lamusu, 2018). Berdasarkan hasil analisis Kruskal-Wallis menunjukkan bahwa penambahan jantung  pisang  dengan  konsentrasi  yang berbeda  tidak  berpengaruh  nyata  ( p > 0,05)  terhadap  parameter  aroma  abon tuna. Grafik uji hedonik parameter aroma abon  tuna  dengan  penambahan  jantung pisang  basah  dapat  dilihat  pada  Gambar 4.
Gambar  4.  Grafik  organoleptik  aroma abon tuna
Berdasarkan grafik pada Gambar 4 terlihat  bahwa  setiap  panelis  memiliki tingkat  kesukaan  yang  berbeda  terhadap parameter  aroma  pada  setiap  tingkatan. Hasil  parameter  aroma  yang  paling  baik adalah  perlakuan  dengan  penambahan 70%  jantung  pisang.  Abon  tuna  yang dihasilkan  pada  taraf  perlakuan  tidak memiliki aroma ikan yang  kuat  sehingga lebih  disukai  oleh  panelis.  Hal  ini  dapat dipengaruhi  oleh  aroma  pada  jantung pisang  dan  bahan  tambahan  lain  yang dapat  mempengaruhi  atau  menutupi aroma ikan pada abon.
Aroma  yang  dihasilkan  juga  lebih dominan  pada  aroma  rempah-rempah yang  digunakan  dibandingkan  dengan aroma  ikan  dan  jantung  pisang.  Hal  ini sejalan dengan penelitian yang dilakukan oleh  Sinambela et  al .  (2020),  di  mana abon tuna yang dihasilkan memiliki nilai aroma  yang  hampir  sama  karena  bumbu yang  digunakan  memiliki  konsentrasi yang sama sehingga menghasilkan aroma yang  tidak  jauh  berbeda.  Selain  itu,
5.23± 1,11 a 4.70± 1,52 b 5.04± 1,16 ab 5.18± 1,18 ab 1 3 5 7 0 30 50 70 S kor H edonik Ke na mpaka n Penambahan Jantung Pisang (%) 4.53± 1,21 a 4.66± 1,43 a 4.91± 1,00 a 4.92± 1,20 a 1 3 5 7 0 30 50 70 S kor H edonik A roma Penambahan Jantung Pisang (%)
https://doi.org/10.46252/jsai-fpik-unipa.2022.Vol.6.No.4.1838-1
aroma  yang  dihasilkan  pada  abon  ikan juga dapat dipengaruhi oleh jenis daging, cara  memasak,  dan  penambahan  bumbu.
Penelitian yang dilakukan oleh Huthaimah et  al .  (2017)  menunjukkan hasil  parameter  aroma  memiliki  nilai rata-rata  4,25  yaitu  panelis  berpendapat lebih menyukai abon tuna. Di mana nilai ini  lebih  rendah  dari  nilai  hedonik  pada abon  tuna  dengan  penambahan  jantung pisang pada penelitian ini.
Tekstur
Tekstur  merupakan  salah  satu
parameter organoleptik yang dapat menentukan  penerimaan  suatu  produk oleh  konsumen.  Tekstur  suatu  produk dapat dipengaruhi oleh komponen- komponen yang ada pada produk tersebut (Imbar et  al .,  2016).  Berdasarkan  hasil analisis  Kruskal-Wallis  menunjukkan bahwa penambahan jantung pisang dengan konsentrasi yang berbeda berpengaruh  nyata  ( p <  0,05)  terhadap parameter  tekstur  abon  tuna.  Hasil pengujian lebih lanjut
dengan menggunakan  uji  Dunn  secara  singkat tercantum dalam grafik yang dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar  5.  Grafik  organoleptik  tekstur abon tuna
Berdasarkan  hasil  uji  lanjut  Dunn didapatkan  bahwa  taraf  perlakuan  0% dan  30%  tidak  berbeda  nyata  dengan semua  taraf  perlakuan,  sedangkan  pada taraf  perlakuan  50%  berbeda  nyata dengan  taraf  perlakuan  70%.  Nilai hedonik dari parameter tekstur mengalami kenaikan dan penurunan. Hal ini menunjukkan bahwa panelis memiliki tingkat  kesukaan  yang  berbeda  pada setiap taraf perlakuan.
Hasil  parameter  tekstur  terbaik adalah taraf perlakuan dengan penambahan  70%  jantung  pisang.  Abon tuna yang dihasilkan pada taraf perlakuan 70% memiliki tekstur yang lebih
berserat.  Penelitian  yang  dilakukan  oleh Ismail dan Putra (2017) bahwa hasil nilai hedonik  pada  parameter  tekstur  berkisar antara  2,20 -  3,93  yang  memiliki  kriteria tidak  suka  sampai  suka.  Di  mana  hasil tersebut  lebih  rendah  dari  hasil  hedonik abon  tuna  dengan  fortifikasi  jantung pisang  pada  penelitian  ini.  Tekstur  abon dengan fortifikasi jantung pisang konsentrasi  tinggi  lebih  disukai  oleh panelis.  Hal  tersebut  karena  tekstur  abon yang  dihasilkan  sangat  stabil.  Menurut Sulistiyati et  al .  (2022b),  fortifikasi jantung  pisang  pada  produk  abon  tuna dapat  meningkatkan  tekstur  menjadi berserat.  Peningkatan  tekstur  abon  tuna menjadi lebih berserabut, hal ini berkaitan  dengan  kandungan  serat  pada jantung  pisang.  Hal  ini  sejalan  dengan penelitian  Ismail  dan  Putra  (2017), semakin  banyak  jantung  pisang  yang ditambahkan  pada  pembuatan  abon  tuna, maka  tekstur  yang  dihasilkan  sangat stabil  dibandingkan  dengan  abon  ikan tanpa fortifikasi jantung pisang.
Rasa Rasa suatu makanan dapat menentukan  penerimaan  produk  oleh konsumen.  Menurut  Wardhana et  al . (2019),  standarisasi  dan  spesifikasi  cita rasa  suatu  produk,  yaitu  cita  rasa  khas dari  bahan  dasar  yang  digunakan.  Rasa makanan  dapat  dikenali  dan  dirasakan oleh indra perasa. Rasa dapat dipengaruhi oleh  beberapa  faktor  yang  meliputi senyawa  kimia,  suhu,  konsentrasi,  dan interaksi dengan komponen rasa lainnya.
Berdasarkan hasil analisis Kruskal- Wallis  menunjukkan  bahwa  penambahan jantung  pisang  dengan  konsentrasi  yang berbeda  tidak  berpengaruh  nyata  ( p > 0,05) terhadap  parameter  rasa  abon  tuna. Grafik  uji  hedonik  untuk  parameter  rasa abon  tuna  dengan  fortifikasi  jantung pisang dapat dilihat pada Gambar 6.
4.72± 1,15 ab 5.02±
1,15 ab 4.62± 1,10 b 5.08± 1,05 a 1 2 3 4 5 6 7 0 30 50 70 S k o r H edo ni k T ek st ur Penambahan Jantung Pisang (%)
https://doi.org/10.46252/jsai-fpik-unipa.2022.Vol.6.No.4.250 e - ISSN 2550-0929
Gambar 6. Grafik organoleptik rasa abon tuna
Berdasarkan grafik pada Gambar 6 terlihat  bahwa  setiap  panelis  memiliki tingkat  kesukaan  yang  berbeda  pada setiap  taraf  perlakuan.  Hasil  terbaik untuk  parameter  rasa  adalah  pada  taraf perlakuan  dengan  fortifikasi  jantung pisang  0%  atau  perlakuan  kontrol.  Abon tuna yang dihasilkan pada taraf perlakuan memiliki rasa gurih khas ikan, sedangkan rasa abon tuna dengan fortifikasi  jantung pisang  tidak  memiliki  rasa  khas  ikan karena  fortifikasi  jantung  pisang  dengan konsentrasi  yang  cukup  tinggi.  Semakin banyak  konsentrasi  jantung  pisang  yang ditambahkan,  maka  semakin  rendah tingkat  kesukaan  konsumen  terhadap abon  tuna  dengan  fortifikasi  jantung pisang.  Hal  ini  karena  rasa  abon  tuna yang dihasilkan cenderung kurang terasa, terutama  rasa  ikan  tuna.  Menurut Khoirunisa et  al .  (2019),  fortifikasi jantung  pisang  dengan  konsentrasi  yang lebih  banyak  menghasilkan  rasa  yang lebih  pahit.  Sebab  kandungan  tanin  pada jantung pisang memiliki rasa yang  sepat, sehingga  dapat  mempengaruhi  rasa produk abon tuna.
Pada  penelitian  yang  dilakukan oleh Dara dan Arlinda (2017), hasil nilai hedonik  pada  parameter  rasa  berkisar antara  2,56-3,08  yang  memiliki  kriteria suka  sampai  sangat  suka  terhadap  abon tuna. Di mana nilai tersebut lebih rendah dari  hasil  hedonik  abon  tuna  dengan fortifikasi  jantung  pisang  pada  penelitian ini.
Penerimaan Secara Keseluruhan Penerimaan  keseluruhan  secara umum  dapat  ditentukan  berdasarkan penilaian  konsumen  terhadap  suatu
produk  atau  bahan  makanan  secara keseluruhan  yang  meliputi  kenampakan, rasa,  aroma,  dan  tekstur.  Berdasarkan hasil analisis Kruskal-Wallis menunjukkan  bahwa  fortifikasi  jantung pisang  dengan  konsentrasi  yang  berbeda tidak  berpengaruh  nyata  ( p >  0,05)
terhadap  uji  hedonik  penerimaan  abon tuna  secara  keseluruhan.  Grafik  uji hedonik  penerimaan  abon  tuna  dengan fortifikasi jantung pisang secara keseluruhan dapat dilihat pada Gambar 7. Gambar 7. Grafik organoleptik penerimaan  keseluruhan abon tuna
Berdasarkan grafik pada Gambar 7 terlihat  bahwa  setiap  panelis  memiliki tingkat  kesukaan  yang  berbeda  untuk setiap  taraf  perlakuan.  Sehingga  produk abon  tuna  yang  disukai  panelis  secara keseluruhan  adalah  abon  tuna  dengan fortifikasi  70%  jantung  pisang.  Hal  ini menunjukkan bahwa dari segi kenampakan,  aroma,  tekstur,  dan  rasa, panelis  lebih  menyukai  abon  dengan penambahan jantung pisang. Namun dari segi  tampilan,  abon  yang  dihasilkan dengan fortifikasi jantung pisang cenderung berwarna cokelat kehitaman.
Pada  penelitian  yang  dilakukan
oleh  Candra  dan  Tunoq  (2018),  nilai hedonik  pada  parameter  penerimaan keseluruhan  berkisar  antara  3,08-3,54 yang memiliki kriteria agak suka mendekati  suka.  Di  mana  nilai  tersebut lebih rendah dari nilai hedonik pada abon tuna  dengan  fortifikasi  jantung  pisang pada penelitian ini. Abon yang berkualitas  baik  dan  memiliki  umur simpan yang lama dapat dipengaruhi oleh bahan  yang  digunakan,  cara  pembuatan juga  dapat  mempengaruhi  kualitas  abon (Anwar dan Irhami, 2018).
5.02± 1,21 a 4.77± 1,48 a 4.64± 1,21 a 4.94± 1,36 a 1 3 5 7 0 30 50 70 S kor H edonik R asa Penambahan jantung Pisang (%) 4.89± 1,05 a 4.81± 1,33 a 4.94± 1,05 a 5.23± 1,10 a 1 3 5 7 0 30 50 70 S kor H edonik Pen er ima an … Penambahan Jantung Pisang (%)
https://doi.org/10.46252/jsai-fpik-unipa.2022.Vol.6.No.4.1838-1

## Proksimat
Hasil uji proksimat diperoleh kadar protein  14,51%,  kadar  lemak  36,19%, kadar  abu  6,82%,  kadar  karbohidrat 29,15%,  dan  serat  pangan  total  20,80%. Perhitungan  dan  penentuan  perlakuan terbaik  berdasarkan  bilangan  peroksida, kadar  air,  dan  uji  organoleptik  produk abon  tuna  dengan  fortifikasi  jantung pisang  menggunakan  metode  De  Garmo. Komposisi  proksimat  abon  tuna  dengan fortifikasi  jantung  pisang  dengan  taraf perlakuan  70%  dapat  dilihat  pada  Tabel 2.
Tabel  2.  Nilai  proksimat  produk  abon tuna Parameter Hasil (%) SNI (01- 3707- 1995) Kadar protein 14,51 Min. 15 Kadar lemak 36,19 Maks. 30 Kadar abu 6,82 Maks. 7 Kadar air 13,33 Maks. 7 Kadar karbohidrat ( by difference ) 29,15 - Kadar peroksida 0,45 - Serat pangan larut air 2,05 - Serat pangan tak larut air 18,75 - Serat pangan total 20,80 - Berdasarkan  hasil  tabel  analisis proksimat pada Tabel 2, dapat disimpulkan  bahwa  kadar  protein  dan kadar lemak belum
memenuhi persyaratan  SNI  untuk  produk  abon, sedangkan  hasil  kadar  abu  memenuhi persyaratan  SNI  abon.  Sehingga  dapat disimpulkan  bahwa  abon  tuna  dengan fortifikasi  jantung  pisang  pada  taraf perlakuan  terbaik  (70%)  masih  belum memenuhi  syarat  mutu  abon  yang ditetapkan sesuai SNI 01-3707-1995.
Adanya  kandungan  serat  pangan dengan kadar yang tinggi pada abon tuna, menjadikan  abon  tuna  dengan  fortifikasi jantung  pisang  pada  penelitian  ini berpotensi  sebagai  pangan  fungsional untuk  mencegah  berbagai  penyakit, seperti diabetes mellitus, penyakit jantung  koroner  (PJK),  dan  penyakit degeneratif  lainnya.  Hal  ini  dijelaskan oleh  Soni  dan  Saxena  (2021)  bahwa jantung pisang mengandung serat pangan dan  zat  besi,  sehingga  dapat  membantu mengurangi  kadar  gula  darah  dan meningkatkan  kadar  hemoglobin  darah. Liyanage et  al .  (2016)  melaporkan kandungan serat pangan, asam lemak tak jenuh,  total  saponin,  vitamin  E,  dan flavonoid dalam jantung pisang memiliki efek hepatoprotektif, hiperkolesterolemia, dan hipoglikemik.

## KESIMPULAN
Hasil penelitian menunjukkan bahwa  fortifikasi  jantung  pisang  tidak berpengaruh  nyata  terhadap  bilangan peroksida  dan  kadar  air  abon  tuna.  Nilai hedonik  kenampakan  adalah  5,18  (agak suka),  aroma  4,92  (agak  suka),  tekstur 5,08  (agak  suka),  rasa  4,94  (agak  suka), dan  penerimaan  secara  keseluruhan  5,23 (agak  suka).  Fortifikasi  jantung  pisang berpengaruh nyata terhadap nilai hedonik kenampakan, rasa, dan tekstur abon tuna. Fortifikasi jantung pisang tidak berpengaruh  nyata  terhadap  hedonik aroma  dan  hedonik  penerimaan  secara keseluruhan.  Nilai  komposisi  proksimat produk abon tuna dengan level perlakuan terbaik  70%  adalah  kadar  protein 14,51%,  kadar  lemak  36,19%,  kadar  abu 6,82%,  kadar  karbohidrat  29,15%  dan serat  pangan  total  20,80%.  Kandungan lemak  dan  protein  produk  abon  tuna belum  memenuhi  Standar  Nasional Indonesia (SNI) untuk produk abon.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan terima  kasih kepada Lembaga Penelitian dan Pengabdian  kepada  Masyarakat  (LPPM) Universitas  Brawijaya  atas  dukungan dana  untuk  penelitian  ini.  Penelitian  ini
https://doi.org/10.46252/jsai-fpik-unipa.2022.Vol.6.No.4.250 e - ISSN 2550-0929
didanai oleh LPPM - Universitas Brawijaya  melalui  Hibah  Penelitian Strategis Tahun 2022 (No. 1665.20/UN.01/UB/2022).

## DAFTAR PUSTAKA
Alawiyah,  T.,  I.,  Picauly,  G.,  Oematan dan  M.  R.  Pellokila.  (2019).  Uji organoleptik  produk  olahan  bakso kombinasi  jantung  pisang,  kacang merah  ( Phaseolus  vulgaris )  dan ubi jalar ( Ipomea batatas L.). Jurnal Pangan Gizi dan Kesehatan . 8 (2): 941-947. Anwar,  C  dan  M.  K.  Irhami.  (2018). Pengaruh  jenis  ikan  dan  metode pemasakan  terhadap  mutu  abon ikan. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan . 7 (2): 138-147. Candra, K. P. dan A. Tunoq. (2018). Sifat kimia  dan  penerimaan  sensori  dari abon dengan formulasi daging ikan gabus ( Channa striata ) dan jantung pisang kepok ( Musa acuminata balbisiana Linn ). Jurnal  Teknologi  Pertanian. 13
(2): 45-50.
Dara,  W.  dan  Arlinda.  (2017).  Mutu organoleptik  dan  kimia  abon  ikan gabus  ( Channa  Striata )  yang disubstitusi sukun ( Artocarpus Altilis ). Jurnal  Katalisator .  2  (2): 61-66. Dara,  W.  dan  Fanyalita,  A.  (2017).
Pengaruh  substitusi  ikan  tuna
(Thunnus  sp.)  terhadap  mutu organoleptik dan kimia abon jantung  pisang  ( Musa  acuminate balbisiana Colla). Journal  of Saintek . 9 (1): 1-7. DOI: https://doi.org/10.31958/js.v9i1.56 6 Dewi,  E.  N.,  A.  A.  Nurbaiti  and  L. Purnamayanti.  (2020).  Chemical changes of shredded catfish ( Clarias  gariepinus )  added  with different  concentration  of  sucrose during storage at room temperature. E3S Web of Conferences 3 rd ISMFR . 147
(03001): 1-12.
Djamaludin,  H.  dan  A.  Chamidah.
(2021).  Kualitas  ekstrak  minyak mikroalga Spirulina sp.  dengan metode  ekstraksi  yang  berbeda. Prosiding  Simposium  Nasional
VIII  Kelautan  dan  Perikanan .  8  : 215-224.
Dwiyitno.  (2011).  Rumput  laut  sebagai sumber  serat  pangan  potensial.
Squalen . 6 (1): 9-17. Hardoko,  P.  Y.  Sari  and  Y.  E. Puspitasari. (2015). Substitusi jantung  pisang  dalam  pembuatan abon  dari  pindang  ikan  tongkol.
Jurnal  Perikanan  dan  Kelautan .  20 (1): 01-10.
Hardoko, E. Suprayitno, T. D. Sulistiyati,
B.  B.  Sasmito,  A.  Chamidah,  M.
A.  P.  Panjaitan,  J.  E.  Tambunan and H. Djamaludin. (2022). Banana blossom addition to increase food fiber in tuna ( Thunnus sp.)  floss  product  as functional  food  for  degenerative disease’s  patient. IOP Conf. Series:  Earth  and  Environmental Science. 1036  (012095):  1-8. https://doi.org/10.1088/1755- 1315/1036/1/012095 Huthaimah,  H.,  Y.  Yusriana  dan  M. Martunis.  (2017).  Pengaruh  jenis ikan  dan  metode  pembuatan  abon ikan  terhadap  karakteristik  mutu dan tingkat penerimaan konsumen. Jurnal Ilmiah Mahasiswa  Pertanian .  2  (3):  244- 256. Imbar,  H.  S.,  V.  T.  Harikedua  dan  R.  G. Walalangi. (2016). Analisis organoleptik beberapa menu breakfast menggunakan  pangan lokal terhadap pemenuhan kebutuhan  gizi  siswa  sekolah dasar. Jurnal Gizido . 8 (1): 82-86. Ismail,  A.  M.  dan  D.  E.  Putra.  (2017). Inovasi  pembuatan  abon  ikan cakalang dengan penambahan jantung  pisang. Agritech 19  (1):
45-54.
Karo,  Y.  C.  B.,  R.  Nopianti  dan  S.  D.
Lestari.  (2017).  Pengaruh  variasi suhu  terhadap  mutu  abon  ikan ekonomis rendah selama
https://doi.org/10.46252/jsai-fpik-unipa.2022.Vol.6.No.4.1838-1
penyimpanan. Jurnal  FishtecH .  6 (1): 80-91. Kesuma,  C.  P.,  A.  C.  Adi  dan  L. Muniroh. (2015). Pengaruh substitusi  rumput  laut Eucheuma cottonii dan jamur  tiram Pleurotus ostreatus terhadap daya terima dan kandungan serat  pada  biskuit.
Media Gizi Indonesia . 10 (2): 146- 150. Khoirunisa,  H.,  N.  Nasrullah  dan  T. Maryusman.  (2019).  Karakteristik sensoris  dan  kandungan  serat biskuit  dari  jantung  pisang  ( Musa paradisiaca ) sebagai makanan selingan anak obesitas. Journal of
Food  Technology  and  Health .  1
(2): 93-100.
Lamusu,  D.  2018.  Uji  organoleptik jalangkote ubi jalar ungu ( Ipomoea batatas L.) sebagai upaya diversifikasi pangan. Jurnal Pengolahan Pangan . 31 : 9-15.
Liyanage,  R.,  S.  Gunasegaram,  R. Visvanathan,  C.  Jayathilake,  P. Weththasinghe, B. C. Jayawardana and  J.  K.  Vidanarachchi.  (2016). Banana  blossom Musa  acuminate Colla  incorporated  experimental diets  modulate  serum  cholesterol and  serum  glucose  level  in  wistar rats fed with cholesterol. Cholesterol .  9747412: 1-6.  DOI: http://dx.doi.org/10.1155/2016/974 7412
Patang, and H. Syam. (2018). Analysis of making  shredded  carp  ( Caprinus Carpio sp.)  with  giving  heart  of banana  as  additional  material. IJST . 6 (2): 168-175.
Prasetyo, E., A. M. P. Nuhriawangsa, and W.  Swastike.  (2012).  Pengaruh lama  perebusan  terhadap  kualitas kimia  dan  organoleptik  abon  dari bagian dada dan paha ayam petelur apkir. Jurnal Sains Peternakan . 10
(2): 108-114.
Sharma, V., K. V. Shukla and P. Golani.
(2019). Traditional  and  medicinal effect of banana blossom. International  Journal  of  Scientific Development  and  Research .  45  : 377-381.
Sinambela,  T.  A.,  R.  M.  S.  Putri  and  A. Apriandi.  (2020).  Pemanfaatan daging trimmed dan belly ikan
todak  ( Tylosurus  crocodilus )  pada pembuatan abon ikan. Jurnal Teknologi Pertanian . 9 (1): 30-42. Soni,  D.  and  G.  Saxena.  (2021). Complete nutrient profile of banana  flower. The  Journal  of Plant  Science  Research .  37  (2): 433-437.
Sulistiyati,  T.  D.,  E.  Suprayitno,  H. Djamaludin,  J.  E.  Tambunan  and U.  Muchayaroh.  (2022a).  The effect  of  fortification Moringa oleifera leaves  powder  on  calcium content  in  otak-otak  products  of
Clarias sp. IOP Conference Series:  Erath  and  Environmental
Science . 1036 (1) 012071.
Sulistiyati,  T.  D.,  J.  E.  Tambunan, Hardoko,  E.  Suprayitno,  B.  B.
Sasmito,  A.  Chamidah,  M.  A.  P. Panjaitan, H. Djamaludin, L. A. H. F.  N.  Putri  dan  Z.  F.  N.  Kusuma. (2022b). Karakteristik organoleptik abon ikan tuna ( Thunnus sp.) dengan penambahan jantung pisang. Journal of Fisheries  and  Marine  Research .  6 (1): 10-19.
Tarwendah,  I.  P.  (2017). Review :  Studi komparasi  atribut  sensoris  dan kesadaran  merek  produk  pangan.
Jurnal Pangan dan Agroindustri . 5
(2): 66-73. Triastuti,  U.  Y.,  E.  Priyanti,  T.  R.  Diana dan Kurnianingsih. (2018). Krekers  tepung  jantung  pisang sebagai  usaha  diversifikasi  pangan berbasis  sumber  daya  lokal. Home Economics Journal . 2 (1): 1-4.
Wardhana,  M.  G.,  F.  T.  S.  Putra  dan  R. Ridho.  (2019).  Karakteristik  uji hedonik  koya  ikan  berbahan  dasar beberapa  limbah kepala  ikan sebagai pelengkap makanan. Jurnal  Lemuru .  1  (1):
10-17. https://doi.org/10.36526/lemuru.v1 i1.403