## Livestock and Animal Research
Accredited by Directorate General of Strengthening for Research and Development No. 10/E/KPT/2019
Open Access Livest. Anim. Res. , July 2022, 20(2): 159-166 p-ISSN 2721-5326 e-ISSN 2721-7086 https://doi.org/10.20961/lar.v20i2.59732

## Original Article
Kualitas fisik dan kimia dedak padi yang difermentasi dengan isolat mikroba rumen
( Actinobacilus sp . ML-08) pada level yang berbeda
Nurul Azizah 1,* , Ristaqul Husna Belgania 2,3 , Mirni Lamid 3 , Kadek Rachmawati 3
1 Indonesian Research Institute for Animal Production, Bogor, 16720
2 Indonesian Training Centre for Animal Health, Bogor, 16740
3 Faculty of Veterinary Medicine of Universitas Airlangga, Surabaya, 60115
* Correspondence: nurulazizahvet@gmail.com
Received: February 28 th , 2022; Accepted: May 13 rd , 2022; Published online: July 11 st , 2022
Abstrak
Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi bakteri Actinobacillus sp . ML-08 sebagai starter fermentasi dalam meningkatkan kualitas fisik dan kimia dedak padi.
Metode: Penelitian  ini  bersifat  eksperimental  laboratoris  dengan  rancangan  acak  lengkap  (RAL) enam perlakuan dan empat kali ulangan. Sampel yang digunakan pada penelitian ini adalah 5 kg dedak padi dengan penambahan molases 4gram dan Actinobacillus sp . ML-08 dengan level berbeda (0, 5, 10, 15, dan 20%). Fermentasi dilakukan selama 7 hari secara fakultatif anaerob. Pemeriksaan fisik diamati secara visual dan pemeriksaan kimiawi dengan analisis proksimat. Data yang diperoleh dilakukan analisis ragam dilanjutkan uji jarak berganda Duncan.
Hasil: Pemeriksaan  kualitas fisik fermentasi dedak padi didapatkan perubahan  warna dari coklat muda menjadi coklat tua dan perubahan aroma menjadi harum. Analisa nilai pH dan indikasi jamur tidak signifikan antar perlakuan (p>0,05). Rata-rata nilai pH yang dihasilkan pada semua perlakuan cenderung  asam  dengan  kisaran  4,63 – 5,25.  Hasil  pemeriksaan  kimiawi  menunjukkan  perlakuan dengan  penambahan  molases  4gram  dan Actinobacilus  sp. ML-08  dosis  berbeda  (P2-P5)  dapat menurunkan  serat  kasar  serta  meningkatkan  protein,  bahan  organic,  dan  bahan  ekstrak  tanpa nitrogen dibandingkan dengan perlakuan P0 dan P1 (p<0,05). Actinobacillus sp . ML-08 dosis 5% (P2) terlihat  paling  efektif  dan  optimal  dalam  menurunkan  serat  kasar  17,58  %,  serta  meningkatkan protein kasar 13,30%, bahan organik 90,12%, dan bahan ekstrak tanpa nitrogen 42,57%.
Kesimpulan: Fermentasi  dedak  padi  dengan  penambahan Actinobacillus  sp .  ML-08  5%  berpotensi optimal dalam menurunkan kandungan serat kasar serta meningkatkan kualitas fisik, protein kasar, bahan organik, dan bahan ekstrak tanpa nitrogen.
Kata Kunci: Actinobacillus sp .; Analisis proksimat; Dedak padi; Fermentasi; Pakan alternatif

## Abstract
Objective: This study aims to prove the potential of Actinobacillus sp . ML-08 as a fermentation starter to increase the physical and chemical qualities of rice bran.
Methods: The experimental was arranged on completely randomized design. The sample was using 5  kg  of  rice  bran  with  the  addition  of  4  grams  of  molasses  and Actinobacillus  sp. ML-08  with  six different  levels  (0,  5,  10,  15,  and  20%)  and  four  replications,  then  7  days  of  facultative  anaerobes
fermentation. The physical examination used visual observation and the chemical examination used proximate analysis. The data obtained was conducted by analysis of variance followed by Duncan's Multiple Range Test (DMRT).
Results: The physical quality of fermented rice bran obtained a change in color from light brown to dark brown, as well as a change in fragrance. Value of pH and Indications of fungi did not show significant (p>0.05). The average pH in all treatments tends to be acidic with a range of 4.63 – 5.25. The results of the chemical examination showed that the addition of 4gram molasses and Actinobacilus sp . ML-08  at  different  doses  (T2-T5)  reduced  crude  fiber  and  increased  protein,  organic  matter,  and nitrogen free extract compared to T0 and T1 (p<0.05). Actinobacillus sp. ML-08 dose of 5% (T2) was seen as the most effective and optimal in reducing crude fiber 17.58%, and increasing crude protein 13.30%, organic matter 90.12%, and extract material without nitrogen 42.57%.
Conclusions: Rice bran fermentation with the addition of Actinobacillus sp. ML-08 5% has potential to decrease crude fiber and increase physical quality, crude protein, organic matter, and nitrogen free extract.
Keywords: Actinobacillus sp .; Proximate analysis ; Rice bran; Fermentation; Alternative feedstuff

## PENDAHULUAN
Dedak  padi  merupakan  hasil  samping penggilingan  padi  yang  berasal  dari  lapisan terluar  beras  pecah  kulit  dimana  kualitasnya beragam. Dedak padi biasa digunakan dalam bahan  ransum  pakan  ternak  karena  murah dan  mudah  didapatkan.  Menurut  Munandar et  al .  [1]  penggunaan  ransum  dedak  padi sampai  30%  dapat  mengatasi  biaya  pakan komersil. Ketersediaan dedak padi sepanjang tahun  berfluktuasi.  Kondisi  ini  disebabkan karena  dedak  padi  pada  musim  panen  padi cukup  melimpah,  sebaliknya  pada  musim kemarau  berkurang.  Kendala  dedak  padi sebagai bahan pakan ternak adalah kandungan nutrisi terutama serat kasar masih cukup tinggi yakni  sebesar  26,41%  dan  protein  kasar  cukup rendah yakni sebesar 5,39% [2]. Pemberian serat kasar  yang  cukup  tinggi  akan  mengakibatkan performa  pertumbuhan  ternak  unggas  tidak optimal  [3].  Ternak  unggas  tidak  bisa mencerna  serat  kasar  yang  cukup  tinggi dibanding ternak ruminansia karena memiliki tipe  lambung  monogastrik  [4].  Rendahnya kualitas  dedak  padi  juga  dapat  dilihat  dari kandungan lemak yang cukup tinggi sebesar 12,5%  sehingga  menyebabkan  dedak  padi tidak  bisa  disimpan  terlalu  lama  karena mudah tengik [5].
Peningkatan nilai nutrisi dapat dilakukan dengan perlakuan fisik, kimiawi, dan biologi [6].  Peningkatan  nutrisi  dengan  perlakuan biologi  terlihat  lebih  optimal  karena  relatif mudah  serta  cepat  dalam  meningkatkan
kualitas  pakan  ternak.  Perlakuan  secara biologi  dilakukan  secara  fermentasi  dengan memanfaatkan mikroorganisme seperti jamur dan bakteri. Actinobacillus sp. ML-08 merupakan isolat bakteri selulolitik asal rumen sapi potong [7].  Bakteri  selulolitik  menghasilkan  3  jenis enzim  selulase  yang  berperan  dalam  proses fermentasi  selulosa  menjadi  glukosa  secara enzimatis [8]. Fermentasi dengan bantuan isolat Actinobacillus sp . telah dilaporkan sebelumnya dapat  menurunkan  kandungan  serat  kasar dan  meningkatkan  protein  kasar  pada  daun jati [6] serta meningkatkan protein kasar dan bahan organik pada onggok [9].
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi bakteri Actinobacillus sp. ML-08 sebagai starter fermentasi dalam meningkatkan kualitas fisik dan kimia dedak padi. Kualitas fisik yang diamati  meliputi  warna,  bau,  pH  dan  indikasi adanya  jamur.  Kualitas  kimia  yang  diamati meliputi kandungan bahan kering, air, abu, serat kasar, protein kasar, lemak kasar, bahan ekstrak tanpa  nitrogen  (BETN),  dan  bahan  organik. Penelitian  ini  diharapkan  dapat  memberi informasi fermentasi dedak padi menggunakan isolat  bakteri  untuk  memenuhi  kebutuhan pakan ternak.

## MATERI DAN METODE

## Metode penelitian
Sampel yang digunakan pada penelitian ini  adalah  5  kg  dedak  padi  yang  dibeli  dari pasar  di  Surabaya.  Dedak  padi  difermentasi menggunakan bakteri Actinobacillus sp. ML-08
Azizah et al. (2022) Livest. Anim. Res. 20(2): 159-166
yang diperoleh dari stok isolat Laboratorium Proteomik Tropical Disesase Centre , Universitas Airlangga. Penelitian ini bersifat eksperimental. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL),  dengan enam  perlakuan  dan  empat  kali  ulangan. Perlakuan yang dilaksanakan pada penelitian ini adalah sebagai berikut:
P0 = 200 gram dedak padi + akuades 50 ml; P1 =  200  gram  dedak  padi  +  molases  4  gram  + akuades ad 50 ml; P2 = 200 gram dedak padi + molases  4  gram  +  inokulum Actinobacillus sp. ML-08 5% + akuades ad 50 ml; P3   =  200  gram dedak  padi  +  molases  4  gram  +  inokulum Actinobacillus  sp. ML-08  10%  +  akuades ad 50 ml;  P4  =  200  gram  dedak  padi  +  molases  4 gram + inokulum Actinobacillus sp. ML-08 15% + akuades ad 50 ml; P5 = 200 gram dedak padi
+ molases 4 gram + inokulum Actinobacillus sp. ML-08 20% + akuades ad 50 ml
Perhitungan  konsentrasi  isolat  bakteri Actinobacilus sp . ML-08 Perhitungan  konsentrasi  bakteri Actinobacillus sp. ML-08  perlu  dilakukan  sebelum  melakukan pengenceran. Konsentrasi Actinobacillus sp. ML- 08 dihitung dengan membandingkan standar McFarland [10]. Sebanyak 10 ml isolat bakteri diambil  dan  dimasukkan  ke  dalam  tabung reaksi. Pengamatan dilakukan dengan membandingkan  antara  turbiditas  kultur bakteri  dengan  standar  McFarland  0,5 – 10 dengan  menggunakan  kertas  yang  berlatar belakang  garis  horizontal  hitam  putih. Penentuan  konsentrasi  bakteri  berdasarkan turbiditas  dengan  alat  spektrofotometer  UV- vis yang sama antara Actinobacillus sp. ML-08 dengan standar McFarland.
Pengenceran isolat bakteri Actinobacilus sp . ML-08 Perhitungan dosis Actinobacillus sp. ML-08 sebesar 5%, 10%, 15%, dan  20% menggunakan rumus pengenceran larutan: M 1 x V 1 = M 2 x V 2 . Masing-masing dosis isolat bakteri ditambahkan aquadest sampai volume menjadi 50 ml.

## Prosedur fermentasi dedak padi
Penelitian  dimulai  dengan  menyiapkan dedak padi sebanyak 5 kg. Sebanyak 200 gram dedak  padi  dilakukan  uji  analisis  proksimat sebelum fermentasi untuk mengetahui
kandungan  asli  tanpa  diberi  perlakuan apapun.  Dedak  padi  sisanya  dibagi  secara acak dalam 24 unit percobaan masing-masing dengan  berat  200  gram.  Molases  4  gram  dan inokulum Actinobacillus  sp. ML-08  dengan dosis  masing-masing  dilarutkan  dalam  air sebanyak 25% dari bahan kering dedak padi. Kedua  larutan  disemprotkan  ke  dedak  padi hingga  homogen.  Dedak  padi  yang  sudah diberi  perlakuan  dimasukkan  ke  dalam kantong plastik yang telah dilubangi di bagian permukaan  plastik  secara  acak,  kemudian diberi  label.  Fermentasi  dilakukan  selama  7 hari  secara  fakultatif  anaerob  [6].  Sampel dibuka  dan  diamati  kualitas  fisik  yang meliputi  warna,  bau,  pH,  serta  indikasi tumbuhnya  jamur.  Dedak  padi  kemudian dikeringkan  dalam  oven  pada  suhu  60ºC selama  24  jam  agar  proses  fermentasinya berhenti,  selanjutnya  dilakukan  análisis proksimat  terhadap  bahan  kering  (BK),  abu, serat  kasar  (SK),  protein  kasar  (PK),  bahan organik  (BO)  dan  lemak  kasar  [11]. Kandungan  bahan  ekstrak  tanpa  nitrogen (BETN)  dapat  diketahui  dengan  rumus sebagai berikut : BETN = BK – (Abu + PK + LK + SK).

## Analisis statistik
Hasil  penelitian  yang  diperoleh  dilakukan uji  normalitas  dengan  Kolmogorov-Smirnov. Data  yang  normal  kemudian  dianalisis dengan  analisis  ragam  dan  apabila  diantara perlakuan  ada  yang  menunjukkan  pengaruh nyata  (p<0.05),  maka  dilanjutkan  dengan  uji jarak  berganda  Duncan.  Analisis  data menggunakan program SPSS versi 25.

## HASIL

## Pemeriksaan kualitas fisik fermentasi dedak
padi
Hasil  pemeriksaan  fisik  dedak  padi dengan penambahan Actinobacillus sp. ML-08 disajikan  pada  Tabel  1.  Terdapat  perbedaan kualitas  fisik  antara  perlakuan  dan  kontrol. Pemeriksaan  warna  dan  bau  dedak  padi setelah fermentasi dilakukan melalui pengamatan  visual.  Warna  asli  dedak  padi yang didapatkan berwarna coklat muda (P0), setelah  difermentasi  terdapat  perubahan warna  menjadi  coklat  (P1,  P2,  dan  P4)  dan
coklat tua (P3 dan P5). Pada pemeriksaan bau, perlakuan  dengan  pemberian  molases  dan isolat Actinobacillus sp. ML-08 memiliki aroma yang harum dibandingkan dengan perlakuan kontrol.  Hasil  analisis  keragaman  antara perlakuan  terhadap  pH  dan  indikasi  jamur tidak menunjukkan perbedaan yang signifikan (p>0,05).  Derajat  keasaman  (pH)  dedak  padi yang  difermentasi  dengan Actinobacillus  sp. ML-08 cenderung asam (pH <7) yang berkisar antara 4,63 sampai 5,25. Nilai asumsi adanya indikasi jamur tertinggi sebesar 2,50 (P5) dan terendah sebesar 1,25 (P2).
Pengujian  kualitas  kimia  fermentasi  dedak padi
Pengaruh
fermentasi
dengan
penambahan Actinobacilus  sp .  ML-08  dosis berbeda  terhadap  kualitas  kimiawi  dedak padi  disajikan  pada  Tabel  2.  Hasil  analisis keragaman dan uji lanjut terhadap kadar abu, serat kasar, protein, bahan organic, dan BETN dedak  padi  menunjukkan  perbedaan  yang signifikan  (p<0,05)  antara  perlakuan  dan kontrol. Persentase kandungan air dan lemak kasar  tidak  menunjukkan  perbedaan  yang siginfikan  (p>0,05).  Terdapat  penurunan kandungan abu, serat kasar, dan lemak kasar pada  perlakuan  P1  sampai  P5  dibandingkan
dengan perlakuan P0. Kadar air, protein kasar, bahan  organic,  dan  BETN  mengalami peningkatan  antar  perlakuan  dosis  isolat dibandingkan  perlakuan  kontrol.  Fermentasi dedak padi dengan penambahan Actinobacilus sp . ML-08 dengan dosis yang berbeda mampu menurunkan  serat  kasar  sampai  17,58% dibandingkan  kontrol  22,17%.  Penambahan Actinobacilus  sp. ML-08  dengan  dosis  yang berbeda juga dapat meningkatkan kandungan protein  kasar,  bahan  organik,  dan  BETN dibandingkan perlakuan kontrol. Kandungan protein kasar tertinggi 13,70% diperoleh pada perlakuan  P4,  tetapi  tidak  berbeda  nyata dengan P2 dan P3 sebesar 13,30% dan 13,48%. Kandungan  bahan  organik  dan  BETN tertinggi  pada  perlakuan  P3,  masing-masing sebesar  90,28%  dan  42,57%.  Hasil  pada perlakuan P3 ini tidak berbeda nyata dengan pemberian  isolate Actinobacilus  sp. ML-08 dosis  5%  (P2).  Berdasarkan  hasil  yang diperoleh, Actinobacilus  sp. ML-08  dosis  5% dinilai  lebih  efektif  dalam  meningkatkan kualitas dedak padi.

## PEMBAHASAN
Hasil pengamatan menunjukkan terdapat  perubahan  warna  dan  bau  dedak
Tabel 1. Kualitas fisik dedak padi yang difermentasi dengan bakteri Actinobacilus sp. ML-08 Perlakuan Parameter Warna Bau pH Indikasi jamur* P0 (kontrol) Coklat muda Khas dedak 5,25  0,64 1,75  0,50 P1 (0%) Coklat Harum 4,63  0,25 1,50  1,00 P2 (5%) Coklat Harum 4,87  0,25 1,25  0,50 P3 (10%) Coklat tua Harum 4,63  0,25 1,50  0,58 P4 (15%) Coklat Harum 4,87  0,25 2,25  0,50 P5 (20%) Coklat tua Harum 4,75  0,29 2,50  1,29 *Nilai asumsi indikasi jamur : 1 = Tidak ada; 2= Sedikit; 3: Sedang; 4: Banyak.
Tabel 2. Pengaruh fermentasi dengan penambahan Actinobacilus sp. ML-08 dosis berbeda terhadap kualitas kimiawi dedak padi
Parameter Perlakuan P0 (Kontrol) P1 (0%) P2 (5%) P3 (10%) P4 (15%) P5 (20%) Air 11,28  3,85 17,47  2,95 15,33  6,46 14,41  5,58 16,95  3,48 19,69  5,11 Abu 10,44 b  0,35 9,39 a  0,33 9,38 a  0,24 9,45 a  0,49 9,45 a  0,29 9,56 a  0,40 Serat kasar 22,17 c ± 0,93 21,47 c ± 1,41 17,58 a ± 0,63 18,29 ab ± 0,98 19,79 b ± 1,01 19,55 b ± 0,72 Protein kasar 8,43 a ± 1,01 8,89 a ± 0,98 13,30 c ± 1,23 13,48 c ± 0,86 13,70 c ± 0,94 11,76 b ± 0,58 Lemak kasar 18,47  0,65 18,48  1,82 17,81  1,63 18,07  0,98 17,21  1,49 17,87  1,14 Bahan organik 85,93 a ± 1,87 86,55 a ± 0,92 90,12 c ± 1,09 90,28 c ± 0,70 88,31 b ± 0,68 88,27 b ± 0,74 BETN 34,97 a ± 1,62 34,96 a ± 1,74 42,57 c ± 2,19 42,35 c ± 2,42 41,79 bc ± 2,32 39,23 b ± 0,55
a,b,c = superskrip yang berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan nyata (P<0,05)
padi yang difermentasi dengan Actinobacillus sp. ML-08.  Perubahan  warna  pakan  yang terjadi  selama  proses  fermentasi  diduga disebabkan  oleh  peningkatan  kadar  air  pada proses  pencampuran  dedak  padi,  isolate bakteri,  dan  molases.  Peningkatan  kadar  air dalam  pakan    dapat  memicu  perubahan warna pakan [5]. Penambahan molases 4gram pada  setiap  perlakuan  membuat  bau  dedak menjadi  tidak  tengik.  Molases  merupakan produk  samping  pengolahan  gula  tebu  yang mengandung  kalsium  oksida  yang  dapat mengurangi  kadar  oksigen  [12].  Senyawa flavonoid  yang  ada  dalam  tanaman  tebu berfungsi  sebagai  antioksidan  sehingga mengurangi ketengikan dedak padi [5, 13].
Hasil  pengukuran  derajat  keasaman dedak padi cenderung lebih asam (pH<5.25). Pengukuran nilai pH pada perlakuan (P1-P5) terlihat  menurun  dibandingkan  perlakuan kontrol  (P0).  Penurunan  nilai  pH  diduga disebabkan karena aktivitas hidrolisis selulosa dari Actinobacillus  sp. ML-08.  Menurut  Deng, et.al. [18] mikroba asal rumen memiliki banyak konsorsium  hidrolisis  yang  menyebabkan nilai  pH  rendah.  Pemberian  molases  juga mempengaruhi  kondisi  asam  pada  dedak padi. Molases sebagai sumber kabohidrat bagi bakteri untuk membentuk asam organik yang akan  menghasilkan  pH  rendah  [15].  Hasil tersebut  juga  diperkuat  dengan  indikasi pertumbuhan jamur yang tidak banyak pada setiap  perlakuan.  Nilai  asumsi  indikasi tumbuhnya jamur paling banyak 2,50 (skala 1- 4)  pada  dosis  isolat  20%  (P5).  Jamur  dapat tumbuh di pH optimum yaitu 5-7, sedangkan pH  dibawah  5  menyebabkan  pertumbuhan menjadi lambat [16].
Penambahan Actinobacilus  sp. ML-08 dengan  level  dosis  yang  berbeda  dapat menurunkan kandungan serat kasar dibandingkan  dengan  perlakuan  kontrol. Tingginya  kandungan  serat  kasar  pada  P0 (kontrol)  sebesar  22,17%  disebabkan  oleh tidak adanya aktivitas Actinobacilus sp. ML-08 pada proses fermentasi. Actinobacilus sp . ML- 08  menghasilkan  enzim  selulase  untuk mendegradasi serat kasar. Menurut Behera et al .  [17]  enzim  selulase  dapat  meningkatkan kualitas  pakan  dengan  cara  mendegradasi komponen selulosa. Menurut Lamid, et al. [6], enzim  selulase  yang  bekerja  pada  waktu
fermentasi  selama  tujuh  hari  telah  mampu melonggarkan  ikatan  α -1,4-glikosidik  pada komponen
selulosa.
Proses tersebut menyebabkan
terjadinya
pemecahan
komponen  struktur  selulosa  menjadi  bentuk oligosakarida  yang  menyebabkan  terjadinya penurunan kandungan serat kasar.
Pemberian dosis Actinobacillus sp. ML-08 sebesar  5%  diketahui  mampu  menurunkan kadar  serat  kasar  sebesar  17,58%.  Dosis tersebut  dinilai  lebih  efisien  dan  optimal dibandingkan  dosis  10,  15,  dan  20%.  Hasil tersebut  menunjukkan  bahwa  banyaknya dosis  bakteri  pada  proses  fermentasi  tidak selalu  mempengaruhi  penurunan  serat  kasar pada  dedak  padi.  Bakteri  membutuhkan nutrisi di sekitarnya untuk pertumbuhan dan metabolisme  [9].  Aktivitas  enzim  selulase meningkat  seiring  dengan  pertumbuhan  sel bakteri. Pada fase stasioner saat substrat yang dibutuhkan  bakteri  untuk  tumbuh  menipis, maka  bakteri  berkompetisi  untuk  dapat bertahan hidup [18].
Penambahan Actinobacillus  sp. ML-08 dengan  dosis  yang  berbeda  pada  proses fermentasi  dedak  padi  dapat  meningkatkan kandungan protein kasar. Peningkatan kadar protein diduga disebabkan karena konsentrasi isolate  dan  aktivitas  enzim  [19].  Telah dilaporkan  sebelumnya  bahwa  peningkatan aktivitas  bakteri  selulolitik  dalam  mengikat nitrogen sebagai bahan dasar sintesis protein menyebabkan  peningkatan  kadar  protein pada  bekatul  [20].  Menurunnya  kekuatan ikatan antara lignin dan selulosa menyebabkan beberapa nitrogen yang terikat pada  fraksi  lignin  terlepas  [6],  sehingga nitrogen dimanfaatkan bakteri untuk meningkatkan  protein.  Ketersediaan  molases sebagai  substrat  diduga  juga  mempengaruhi peningkatan  kadar  protein  kasar  [12]. Ketersediaan substrat yang menipis menyebabkan  sebagian  aktivitas  bakteri terhenti  dan  mati.  Hal  ini  terlihat  adanya penurunan  kadar  protein  dedak  padi  pada pemberian dosis 20% Actinobacilus sp. ML-08. Menurut Tamba, et al. [11] pemberian molases pada  dosis  isolat  15%  terlihat  masih  mampu meningkatkan  kandungan  protein  pada onggok  sebesar  6,21%,  sedangkan  terjadi penurunan  pada  dosis  20%  yakni  sebesar 5.53%.
Fermentasi dedak padi
dengan
penambahan Actinobacilus  sp. ML-08  mampu meningkatkan  kandungan  bahan  organik. Peningkatan  kandungan  bahan  organik disebabkan adanya perkembangbiakan bakteri selulolitik dalam meningkatkan kadar protein kasar [21]. Kandungan bahan organik juga  dipengaruhi  oleh  kandungan  abu  atau mineral  yang  ada  di  dedak  padi.  Semakin rendah  kadar  abu  dalam  dedak  padi menyebabkan  semakin  tinggi  kadar  bahan organik,  begitu  pula  sebaliknya  semakin tinggi  kadar  abu  menyebabkan  semakin rendah kadar bahan organik pada dedak padi.
Penambahan Actinobacillus  sp. ML-08 pada  proses  fermentasi  dapat  meningkatkan kandungan  BETN  dedak  padi.  BETN ditentukan  melalui  pengurangan  bahan kering  dengan  kandungan  nutrien  lain  (abu, serat  kasar,  lemak  kasar,  dan  protein  kasar). BETN termasuk dalam golongan karbohidrat yang mudah larut dalam asam dan basa, serta memiliki  nilai  kecernaan  yang  tinggi  [22]. Peningkatan  kadar  BETN  terjadi  karena perombakan  karbohidrat  struktural  pada hemiselulosa  menjadi  bahan  yang  mudah larut [23]. Peningkatan BETN juga dipengaruhi  oleh  penurunan  kadar  abu  dan serat kasar dedak padi.
Kandungan  lemak  kasar  dedak  padi yang dihasilkan rata-rata diatas 16%. Kualitas lemak dedak padi menurut persyaratan mutu pertama  maksimal  sebesar  15%  dan  mutu kedua  maksimal  20%  [24].  Hasil  analisis kualitas  lemak  pada  penelitian  ini  termasuk dalam kategori kualitas mutu kedua menurut SNI  nomor  3178:2013  tentang  dedak  padi sebagai bahan baku pakan. Kandungan lemak kasar pada penelitian ini mengalami penurunan  selama  proses  fermentasi  namun tidak  berbeda  signifikan  antar  perlakuan. Menurut  Zhang, et  al .  [25]  bakteri  selulolitik tidak  mempengaruhi  jumlah  asam  lemak rantai pendek. Penurunan lemak kasar diduga disebabkan karena ikatan kompleks trigliserida  terpecah  menjadi  ikatan-ikatan yang  lebih  sederhana  dalam  bentuk  asam lemak  dan  alkohol  [26].  Lemak  kasar merupakan  campuran  beberapa  senyawa yang  mudah  larut  dalam  pelarut  lemak  dan menguap  sehingga  menyebabkan  kadar lemak menurun.

## KESIMPULAN
Kualitas fisik yang  meliputi warna, bau, pH,  dan  indikasi  jamur  pada  proses fermentasi  dedak  padi  dengan  penambahan Actinobacillus sp. ML-08 cukup baik. Fermentasi  dedak  padi  dengan  penambahan Actinobacillus  sp. ML-08  5%  paling  optimal dalam  menurunkan  kandungan  serat  kasar serta meningkatkan kandungan protein kasar, bahan  organik,  dan  bahan  ekstrak  tanpa nitrogen.

## KONFLIK KEPENTINGAN
Penelitian ini tidak ada konflik kepentingan  yang  berhubungan  dengan keuangan, pribadi, atau lainnya dengan orang atau  organisasi  lain  yang  terkait  dengan materi yang dibahas dalam naskah artikel ini.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Penulis mengucapkan terimakasih kepada  dosen  dan  asisten  laboratorium  di Laboratorium Pakan Ternak dan Laboratorium
Mikrobiologi  Fakultas  Kedokteran  Hewan, Universitas Airlangga, yang sudah menyediakan  sarana  dan  prasarana  dalam menunjang kegiatan penelitian.

## REFERENSI
1. Munandar, A., W. M. Horhoruw, dan D. G. Joseph.  2020.  Pengaruh  pemberian  dedak padi terhadap penampilan produksi ayam broiler (The influence of addition rice bran on  performance  broiler). Jurnal  Pertanian Kepulauan. 4:38-45.
2. Depawole, R. R. dan M. A. Sudarma. 2020. Pengaruh pemberian level protein berbeda terhadap performans produksi itik umur 2- 10  minggu  di  Sumba  Timur.  Jurnal  Sain Peternakan Indonesia . 15:320-326. Doi: 10. 31186/jspi.id.15.3.320-326
3. Mila,  J.  R.  dan  I.  M.  A.  Sudarma.  2020. Analisis  kandungan  nutrisi  dedak  padi sebagai  pakan  ternak  dan  pendapatan usaha  penggilingan  padi  di  Umalulu,
Kabupaten Sumba Timur. Buletin Peternakan  Tropis . 1:16-24.  Doi:  10.31186/
bpt.2.2.90-97
4. Hidayat, C., Sumiati, dan S. Iskandar. 2015. Kualitas  fisik  dan  kimiawi  dedak  padi yang dijual di toko bahan pakan di sekitar wilayah Bogor. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner.  669-674.  Doi:  10.14334/Pros. Semnas.TPV-2015-p.669-674
5. Ralahalu, T. N., S. Fredriksz, dan S. Tipka. 2020.  Kualitas  fisik  dan  kimia  dedak  padi yang disimpan menggunakan tepung kulit manggis  ( Garcinia  mangostana  linn )  pada level  berbeda.  Agrinimal  Jurnal  Ilmu Ternak dan Tanam . 8:81-87. Doi: 10.30598/ ajitt.2020.8.2.81-87
6. Lamid,  M.,  A.  F.  E  Julita,  dan  N.  M.  R. Widjaya. 2013. Inokulasi bakteri selulolitik Actinobacillus  sp.  asal  rumen  pada  daun jati menurunkan serat kasar dan meningkatkan protein kasar. Jurnal
Veteriner . 14:279-284.
7. Lamid, M., N. N. Tri Puspaningsih, dan O. Asmarani.  2014.  Potensi  enzim  fitase  asal bakteri  rumen  terhadap  analisis  SEM perubahan  struktur  dedak  padi  sebagai pakan ayam pedaging potential. Veterinary Medicine . 7:106-113.
8. Kurniawan, C. A., M. Afriani, A. Maulana, dan Gusmawartati. 2021. Studi literatur: uji kemampuan  konsorsium  isolat  bakteri selulolitik
dalam mempercepat dekomposisi tandan kosong kelapa sawit. Jurnal Ilmu Tanah dan Lingkung. 23:28-32. Doi: 10.29244/jitl.23.1.28-32
9. Tamba,  P.  A.  P.,  M.  Lamid,  dan  R.  S. Wahjuni. 2015. Actinobacillus sp . ML-08 as a starter increase crude protein and organic matter  content  of  fermented  onggok. Agroveteriner.  3:10-17.  Doi:  10.1145/31328 47.3132886
10. Rosmania dan F. Yanti. 2020. Perhitungan jumlah bakteri di laboratorium mikrobiologi menggunakan pengembangan metode spektrofotometri.  Jurnal  Penelitian  Sains . 22:76-86. Doi: 10.26554/jps.v22i2.564
11. AOAC. 2016. Official methods of analysis. 20 th ed.  Association  of  Official  Analytical Chemists. MARYLAND USA.
12. Fifendy,  M.,  Irdawati,  dan  Eldini.  2013. Pengaruh  pemanfaatan  molase  terhadap jumlah  mikroba  dan  ketebalan  nata  pada teh kombucha. Prosiding Semirata FMIPA
Universitas Lampung . 1:67-72.
13. Priyanto,  A.  and  R.  Islamiyati.  2018.  Uji aktivitas  antioksidan  pada  batang  tebu hijau dan batang tebu merah menggunakan metode peredaman radikal bebas DPPH. Cendekia Journal Pharmacy.
2:50-59. Doi: 10.31596/cjp.v2i1.17
14. Deng, Y., Z. Huang, W. Ruan, M. Zhao, H. Miao, and H. Ren. 2017. Co-inoculation of cellulolytic rumen
bacteria with methanogenic sludge to enhance methanogenesis of rice straw. Int.
Biodeterior.  Biodegrad . 117:224-235.  Doi: 10.1016/j.ibiod.2017.01.017
15. Hernaman,  I.,  R.  Hidayat,  dan  Mansyur. 2005.  Pengaruh  penggunaan  molases dalam pembuatan silase campuran ampas tahu dan pucuk tebu kering terhadap nilai pH  dan  komposisi  zat-zat  makanannya.
Jurnal Ilmu Ternak Universitas Padjadjaran. 5:94-99. Doi: 10.24198/jit.v5i2. 2296 16. Hakim, L., R. Kurniatuhad, dan
Rahmawati.  2020.  Karakteristik  fisiologis jamur halofilik berdasarkan faktor lingkungan  dari  sumur  air  asin  di  desa Suak,  Sintang,  Kalimantan  Barat.  Bioma: Jurnal  Biologi  Makassar.  5:227-232.  Doi: 10.20956/bioma.v5i2.11299
17. Behera, B. C., B. K. Sethi, R. R. Mishra, S. K. Dutta,  and  H.  N.  Thatoi.  2017.  Microbial cellulases – Diversity & biotechnology about mangrove environment: A review. J. Genet.  Eng.  Biotechnol.  15:197-210.  Doi: 10.1016/j.jgeb.2016.12.001
18. Mulyasari,  M.,  W.  Widanarni,  M.  A. Suprayudi,  M.  Z.  Junior,  dan  M.  T.  D. Sunarno.  2015.  Seleksi  dan  identifikasi bakteri  selulolitik  pendegradasi  daun singkong ( Manihot esculenta ) yang diisolasi dari  saluran  pencernaan  ikan  gurame ( Osphronemus gouramy ). Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan. 10:111-121. Doi: 10.15578/JPBKP.V10I2.271
19. Pujiati, P., A. Sulistyarsi, dan M. W. Ardhi. 2017.  Analisa  kadar  protein  crude  enzim selulase  dari  kapang Rhizopus  sp .  pada substrat  ampas  tebu  hasil  isolasi  dari kebun cengkeh, Kare, Madiun. Biota. 3:26. Doi: 10.19109/biota.v3i1.930
20. Lokapirnasari,  W.  P.,  A.  Setiawan,  dan  S. Prawesthirini.  2015.  Potensi  kombinasi bakteri  dan  jamur  selulolitik  pada
fermentasi  bekatul  terhadap  kandungan serat  kasar  dan  protein  kasar.  Buletin Peternakan . 39:174.  Doi:  10.21059/bulletin peternak.v39i3.7985 21. Al-Arif,  M.  A.  dan  M.  Lamid.  2014.
Kualitas pakan ruminansia yang difermentasi bakteri selulolitik Actinobacillus sp . Acta Veterinaria Indonesia. 2:12-16. Doi: 10.29244/avi.2.1.12 -16 22. Al-Arif,  M.  A.,  T.  Nurhajati,  R.  Sidik,  M.
Lamid, H. Setyono, dan W. P.
Lokapirnnasari. 2016. Bahan ajar teknologi pakan hewan. Fakultas Kedokteran Hewan. Universitas
Airlangga Press, Surabaya.
23. Mustabi,  J.  dan  A.  Mujnisa.  2020. Pemanfaatan jamur pelapuk untuk
meningkatkan nilai nutrisi tongkol jagung (Utilization of rot fungi to increase nutrition
value  of  corn  cobs.  Prosiding  Seminar
Nasional Teknologi Peternakan dan
Veteriner.  835 – 841.  Doi: 10.14334/Pros. Semnan.TPV-2020-p.835-843
24. Standar  Nasional  Indonesia.  2013.  SNI 3178 : Dedak  padi – Bahan  pakan  ternak.
Jakarta, Badan Standarisasi Nasional.
25. Zhang, Z., X. Niu, F. Li, F. Li, and L. Guo. 2020. Ruminal cellulolytic bacteria abundance  leads  to  the  variation  in  fatty acids  in  the  rumen  digest  and  meat  of fattening lambs.    J. Anim. Sci . 98. Doi: 10.
1093/jas/skaa228
26. Sari,  M.  L.,  A.  I.  M.  Ali,  S.  Sandi,  and  A.
Yolanda. 2016. Kualitas serat kasar, lemak kasar, dan BETN terhadap lama penyimpanan  wafer  rumput  kumpai minyak  dengan  perekat  karaginan.  Jurnal Peternakan  Sriwijaya . 4:35-40.  Doi:  10. 33230/jps.4.2.2015.2805