Determination of Micro Minerals of Several Species of Sea Urchins from Samboang Waters as Functional Food Candidates
(Penentuan Mineral Mikro Beberapa Species Bulu Babi (Sea Urchin) Asal Perairan Samboang sebagai Kandidat Pangan Fungsional)
Lucky Hartanti 1 , Warsidah 2 , Shifa Helena 2 , , Tahirah 3 , Irwan 4
1 Prodi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Tanjungpura, Pontianak
2 Prodi Ilmu Kelautan, FMIPA, Universitas Tanjungpura, Pontianak
3 Program Studi Kimia, FMIPA, Universitas Islam Makassar, Makassar
4 Program Studi Ilmu Kelautan, FKP Universitas Syiah Kuala
* Corresponding author: lucky.hartant@faperta.untan.ac.id
Manuscript received: 04 Mar 2024. Revision accepted: 23 Mar. 2024

## Abstract
Functional  foods  are  foods  that  can  be  consumed  with  additional  health benefits  beyond  their basic function as an energy source. The search for food sources from the sea is increasing, with many discoveries of active compounds from marine organisms. This research aims to determine the micromineral content of iron (Fe), zinc (Zn), and iodine (I) in several species of sea urchins in the coastal waters of Samboang Bulukumba. The results of this research can be a basis for utilizing this biota as a functional food. This laboratory research uses micromineral measurement instruments, for example, Atomic Absorption Spectrophotometry (AAS) for Fe and Zn, while for iodine minerals using High Performed Liquid Chromatography (HPLC) instruments. In this study, 2 types of sea urchins were found which were identified as Diadema cytosum and Tripneustes gratilla . The results of measuring the water content and ash content of the gonads of the two sea urchins were 77.32% and 1.15% for Diadema cytosum and 72.22% and 2.09% for Tripneustes gratilla . The results of measuring the levels of micro minerals Fe, Zn, and Iodine were respectively 115.24 ppm, 31.44 ppm and 16.71 ppm for Diadema cytosum and 150.75 and 27.27 ppm 21.21 ppm for Tripneustes gratilla .
Keywords: functional food, AAS, HPLC, Diadema cytosum , Tripneustes gratilla

## Abstrak
Pangan  fungsional  adalah  makanan  yang  dapat  dikonsumsi  dengan  manfaat  kesehatan tambahan di luar dari fungsi dasarnya sebagai sumber energi. Pencarian sumber pangan dari laut semakin meningkat, dengan banyaknya penemuan senyawa-senyawa aktif dari organisme laut. Penelitian ini  bertujuan  menentukan kandungan mikro  mineral  besi (Fe),  seng (Zn) dan yodium  (I)  dalam  beberapa  spesies  bulu  babi  di  perairan  pantai  Samboang  Bulukumba.  Hasil penelitian  ini  dapat  menjadi  dasar  dalam  memanfaatkan  biota  tersebut  sebagai  pangan fungsional.  Penelitian  laboratorium  ini  menggunakan  instrumen  pengukuran  mineral  mikro misalnya  dengan    penggunaan Atomic  Absorption  Spectrofotometry (AAS)  untuk  Fe  dan  Zn, sedangkan  untuk  mineral  yodium  menggunakan  instrumen High  Performed  Liquid Chromatography (HPLC).  Dalam  penelitian  ini  ditemukan  2  jenis  bulu  babi  yang  teridentifikasi sebagai Diadema sitosum dan Tripneustes gratilla . Hasil pengukuran kadar air dan kadar abu gonad  kedua  bulu  babi  tersebut    diperoleh  77.32%  dan  1.15%  untuk Diadema  sitosum dan sebesar 72.22% dan 2.09% untuk Tripneustes gratilla .  Hasil pengukuran  kadar mineral mikro Fe,    Zn  dan  Yodium  masing-masing  adalah  sebesar  115.24    ppm,  31.44  ppm  dan  16.71ppm untuk Diadema sitosum dan 150.75 dan 27.27 ppm 21.21 ppm untuk Tripneustes gratilla .
Kata kunci : pangan fungsional, AAS, HPLC, Diadema sitosum, Tripneustes gratilla

## PENDAHULUAN
Sumber daya perairan laut Indonesia berpotensi  meningkatkan  perekonomian
negara. Sebagai negara kepulauan, bergaris  Pantai terpanjang  kedua  di  dunia dan  letak  yang  strategis  di  antara  dua benua  menjadikan  perairan  laut  Indonesia
memiliki  keanekaragaman  hayati  yang tinggi  meliputi  ekosistem  utama  yaitu terumbu karang yang luas, hutan mangrove hampir  di  sepanjang  garis  pantai  serta padang  lamun  yang  tersebar  di  seluruh perairan.  Ekosistem  utama  dan  ekosistem pendukung  lainnya  menyediakan  habitat bagi berbagai spesies laut, termasuk ikan, moluska, krustasea, dan biota laut lainnya, yang  potensial  digunakan  sebagai  bahan pangan dan menjadi salah satu komoditas unggulan untuk industri baik yang berskala kecil  maupun  besar.  Industri  perikanan meliputi penangkapan ikan, budidaya ikan, serta  pengolahan  dan  pemasaran  produk perikanan.
Penelusuran sumber pangan fungsional  dari  perairan  laut  semakin banyak diminati saat ini. Pangan fungsional makanan  tidak  hanya  memberikan  nutrisi dasar,  tetapi  juga  memiliki  manfaat tambahan bagi kesehatan manusia di luar kebutuhan  dasar  (Yuniastuti.,  (2014). Makanan fungsional dari hasil laut diantaranya adalah ikan, ganggang, moluska,  krustasea,  dan  berbagai  jenis organisme laut lainnya. Pangan bersumber dari  laut  memiliki  kandungan  gizi  yang berfaedah  besar  dalam  meningkatkan derajat    kesehatan  ( Larsen  et  al .,  2011). Beberapa  senyawa  fungsional  dari  biota laut  telah  dilaporkan  terutama  ikan  antara lain  adalah    ω ‐ 3  (PUFA),  kalsium  dari tulang ikan serta vitamin D dan karotenoid. Kebutuhan mengkonsumsi makanan fungsional  bagi  masyarakat  berkembang begitu  cepat,  yang  memunculkan  inovasi baru  dalam  produksi  pangan  fungsional, sebagian  di  antaranya  telah  diproduksi secara  massal  terutama  dalam  usaha meningkatkan  imunitas  tubuh  (Calder, 2020).  Menurut  Virralluel-Lopez et  al . (2017),  nutrisi  makanan  sangat  berefek terhadap  pertahanan  dan  peningkatan sistem  imunitas  tubuh  sehingga  tidak rentan  terpapar  oleh  penyakit.  Kecukupan konsumsi  zat  gizi  makro  dan  mikro  dapat mampu  mengaktifkan  dan  meningkatkan sistem kekebalan tubuh.
Sea  Urchin (Bulu  Babi  Laut)  adalah salah  satu  biota  laut  yang  umum  dijumpai di  perairan  subtropis  dan    tropis  seluruh dunia. Suryanti    dan     Ruswahyuni (2014)
menyatakan bahwa kelas Echinoidea   dari filum Echinodermata ini kebanyakan hidup pada  ekosistem    terumbu  karang,  dengan jenis  pasir  berbatu  ataupun  substrat  batu berpasir, juga kadang-kadang ditemukan di kawasan      padang  lamun.  Budiman et  al (2014)    juga  melaporkan      kepadatan populasi dari Sea urchin banyak ditemukan di wilayah sekitar terumbu karang. Firmandana et  al (2014)  melaporkan sebaran  sea  urchin  di  Pantai  Sundak terdapat beberapa spesies yaitu Stomopneustus sp. , dan  beberapa jenis Echinometra sp. ditemukan melimpah pada ekosistem  karang  dan    beberapa  di antaranya juga ditemukan pada ekosistem lamun.    Selanjutnya  Afifa et  al (2018) melaporkan  bahwa  perairan  Menjangan hanya  ditemukan Diadema  setosum yang hidup  mengelompok  maupun  regluar  di wilayah sekitar karang. Sea urchin memiliki kecenderungan hidup pada wilayah dengan  kedalaman  cukup  dalam  sekitar 140-170cm dan lebih dari 70 cm.
Beberapa hasil penelitian melaporkan tentang  aktivitas  biologik  dari  gonad  bulu babi antara lain oleh Akerina et  al (2015) yang melaporkan gonad bulu babi Kepulauan Seribu potensial sebagai antibakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus . Bulu babi mengandung  sebanyak  28  jenis  asam amino,  asam  lemak  seperti    omega-3  dan omega-6,  berbagai  jenis  vitamin  seperti vitamin B kompleks dan vitamin A, berbagai mineral,  sehingga  memungkinkan    gonad tersebut  untuk  dijadikan  sebagai  pangan fungsional. Demikian juga dengan cangkangnya
berpotensi sebagai antikanker,  antitumor  dan  antimikroba (Hadinoto et al., 2017). Padang et al (2019) melaporkan  kandungan  protein    pada sampel D.  setosum adalah  14.57% sedangkan  E chinotrix  calamaris memiliki kadar protein 14,07%. Afifudin et al (2014) melaporkan  dari  beberapa  spesies  bulu babi yang dikumpulkan dari perairan Pulau Pramuka  Kepulauan  Seribu, menunjukkan gonad Diadema  setosum mengandung asam  lemak  dan  asam  amino  yang  lebih tinggi daripada gonad Echinothrix calamaris dan Echinothrix diadema .
Secara empiris, gonad beberapa bulu babi  (s ea  urchin )  telah  dikonsumsi  oleh masyarakat  pesisir  Bulukumba  khususnya di  Desa  Tritiro  terutama  untuk  spesies Tripneustes  gratilla tetapi  belum  ada informasi  ilmiah  terkait  spesies  tersebut khususnya sebagai kandidat bahan pangan fungsional. Pengujian mineral mikro dalam penelitian ini dilakukan terhadap beberapa jenis  sea  urchin  yang  ada  di  wilayah perairan tersebut.

## METODE PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Peralatan  yang  digunakan  yaitu neraca  analitik  (Memmert),  tanur,  cawan porselin,  spektrofometri  serapan  atom (Shimadzu  AA-7000),  hot  plate,  magnetik stirer  dan  peralatan  gelas  umum  seperti labu ukur, gelas kimia, dan lain-lain.

## Waktu dan Lokasi
Kegiatan  penelitian  ini  dilaksanakan pada  bulan  Juli-Desember  2023  yang terbagi dalam beberapa tahapan. Pengambilan  sampel  beberapa  bulu  babi dikumpulkan di perairan pantai Samboang Desa Tritiro Bulukumba, kemudian dibersihkan dari serpihan karang dan pasir yang melekat ke tubuh sampel. Selanjutnya preparasi sampel dilaksanakan di
Laboratorium Kimia Fakultas MIPA Universitas Islam Makassar,
dan selanjutnya  pengujian  dilakukan  oleh laboratorium Sucofindo.

## Prosedur Kerja
Penelitian eksperimental ini mengkaji tentang  kandungan  mineral   mikro  besi (Fe),  seng  (Zn)  dan  Yodium  (I)  dalam sampel  bulu  babi menggunakan  metode yang sebelumnya digunakan oleh Hartanti et  al  (2023) untuk  sampel Sipunculus nudus yang  diambil  dari  perairan  yang sama dengan penelitian ini.
Pengujian  Kadar  Air  (metode  AOAC 2005)
Pengujian kadar air dilakukan dengan menggunakan oven. Sampel gonad bulubabi  sebanyak  2  g  sampai  diperoleh bobot  konstan  (a),  kemudian  sampel ditempatkan  dalam  cawan  porselin  yang sudah  ditimbang  sampai  konstan  (b),
cawan bersama 2 g sampel (c) selanjutnya dipanaskan dengan oven suhu 100-105 o C, dengan lama waktu 4-6 jam. Sampel dalam cawan  didinginkan,  kemudian  ditimbang kembali sampai bobot konstan(d).
Kadar  air (%) dihitung menggunakan persamaan :
𝐾𝑎𝑑𝑎𝑟 𝐴𝑖𝑟 (%):
[c−b]−[d−b]
= ------------------ × 100% .... (a)
a

## Pengujian  Kadar  Abu  (Metode  AOAC
2005)
Kadar  abu  ditentukan  berdasarkan pada  reaksi  oksidasi  bahan  organik  yang yang  menghasilkan  molekul  H 2 O  dan molekul CO 2 . Jadi Kadar abu menunjukkan banyaknya  bahan  anorganik  yang  tidak teroksidasi  dari    sejumlah  sampel  yang digunakan.
Pengujian kadar air sampel bulu babi menggunakan  tanur  dilakukan  degan menimbang  sampel  sebanyak  2  g  sampai diperoleh  bobot  konstan  (a),  kemudian sampel ditempatkan dalam cawan porselin yang sudah ditimbang sampai konstan (b), cawan bersama 2 g sampel (c) selanjutnya dipanaskan  dengan  oven  suhu  100-105 o C dengan  lama  waktu  sekitar  1  jam  dan selanjutnya  dipindahkan  ke  dalam  tanur suhu  550-600 0 C  selama  sekitar  6-8  jam, sampai    pengabuan  sempurna.  Sampel abu  dalam  cawan  didinginkan  didinginkan dalam  deksikator,  kemudian  ditimbang kembali  sampai  konstan(d).    Kadar   abu (%)dihitung dengan persamaan  :
𝐾𝑎𝑑𝑎𝑟 𝐴 bu (%):
[c−b]−[d−b]
= --------------------- × 100% .... (b)
a

## Penentuan  Kandungan  Logam  Fe  dan
Zn
Mineral  mikro  Fe  dan  Zn  dalam sampel bulu  babi dilakukan  dengan menghilangkan senyawa organiknya terlebih dahulu dengan metode pengabuan basah  ataupun  kering.  Residu  atau  abu yang dihasilkan ditambahkan dengan asam encer,  selanjutnya  didispersikan  ke  dalam blume (nyala) dalam instrumen Spektrofotometer Serapan Atom
(Shimadzu  ASC-7000).  Nilai  absorpsi logam  uji  diukur  menggunakan  panjang gelombang  tertentu.  Pada  penelitian  ini, pengujian kadar mineral dilakukan dengan metode pengabuan basah.
Sampel  gonad  bulu  babi  ditimbang sebanyak  5  gram  kemudian  dituang  ke dalam erlenmeyer 250 mL, dituangi dengan 25 mL HNO 3 , kemudian didiamkan sampai 1 jam. Larutan sampel bulu babi dipanaskan  selama  5  menit,  selanjutnya dibiarkan dingin dan kemudian dipindahkan ke  dalam  labu  ukur  volume  50  mL, dicukupkan volumenya menggunakan akuades  sampai  tanda.  Larutan  dikocok sampai  homogen,  selanjutnya  disaring menggunakan  kertas  Whatman  no.  1. Supernatan dari hasil penyaringan kemudian diukur menggunakan alat  SSA, dengan menggunakan lampu katoda untuk masing-masing mineral yang diukur.
Absorbansi  untuk  setiap  konsentrasi larutan baku yang diukur dengan SAA pada masing-masing pengukuran logam diplotkan dalam kurva linier.  Kadar mineral dalam  sampel  (Fe  dan  Zn)  selanjutnya dapat diketahui dengan memplotkan besaran  nilai  absorban  sampel  bulu  babi pada persamaan regresi :  y = ax ± b. Nilai x  didapatkan   sebagai  nilai  mineral  dalam sampel  yang  diukur.  Selanjutnya  kadar mineral sampel bulu babi dihitung menggunakan rumus berikut:
Kadar Mineral  (mg/g):
konsentrasi  mineral x fp =  ------------------------------------  ...... (c) berat sampel (g)
dimana: fp adalah faktor pengenceran .

## Pengujian Iodium (AOAC, 2005)
Pengujian  iodium  didasarkan  pada reaksi reduksi katalis ion Ce4+ menjadi ion Ce3+  oleh  iodin.  Sampel  gonad  bulu  babi ditimbang sebanyak 5 gram dan dilarutkan dengan 50 mL akuades dalam gelas kimia. Larutan diaduk menggunakan stirer magnetik sekitar 5 menit  sampai homogen. Selanjutnya larutan sampel dipindahkan ke dalam labu takar 100 mL, ditetesi sejumlah 1 tetes amil alkohol untuk mereduksi busa pada  permukaan  larutan.  Volume  labu dicukupkan sampai tanda dengan akuades,
kemudian dikocok homogen dan disentrifugasi. Filtrat yang diperoleh disariang  menggunakan  membran  filter, dan dilanjutkan dengan penyuntikan larutan sampel ke instrumen High Performance Liquid Chromatography
(HPLC).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Mineral  mikro  atau  dikenal  sebagai trace  mineral atau  mineral  minor    adalah salah  satu  komponen  nutrisi  penting  yang diperlukan  dalam  jumlah  yang  relatif  kecil oleh tubuh manusia. Mikro mineral memiliki fungsi yang sangat krusial terutama dalam mengoptimalkan fungsi biologis seperti zat besi,  seng,  tembaga,  selenium,  iodin,  dan mangan. Mikro mineral sering dihubungkan dengan  pangan  fungsional  karena  pada umumnya pangan yang bersifat fungsional merupakan sumber mikromineral baik yang terdapat  secara  alamiah  maupun  yang ditambahkan  dengan  sengaja.  Fortifikasi mikromineral  ke  dalam    sumber  pangan fungsional seperti dengan penambahan Fe, Zn  maupun  Se  adalah  untuk  mengatasi defisiensi mikromineral yang umum terjadi dalam  suatu  populasi  tertentu,  misalnya pasien yang mengalami gangguan metabolisme sehingga penyerapan
mikromineral  tersebut  sangat  minimal  dan mengganggu fungsi biologis tubuh. Beberapa pangan fungsional dapat meningkatkan  penyerapan  mikromineral dalam tubuh. Misalnya, beberapa makanan fermentasi atau probiotik dapat meningkatkan penyerapan mineral tertentu,
seperti zink. Beberapa mikromineral,  seperti  selenium,  memiliki sifat  antioksidan  yang  penting  untuk melindungi tubuh dari kerusakan oksidatif. Pangan  fungsional  yang  kaya  akan antioksidan dapat membantu meningkatkan  asupan  mikromineral  ini secara  alami.  Mikromineral    seperti  seng dan  iodin,  penting  untuk  menjalankan fungsi  kognitif  dan  sistem  iminitas    tubuh, fortifikasi  kedua  mineral  ini  sangat  sering dilakukan pada sumber pangan atau bahan tambahan makanan.
Dalam  beberapa  tahun  terakhir  ini, pencarian sumber pangan fungsional mulai diarahkan ke laut. Laut merupakan sumber
daya alam yang keanekaragaman hayatinya  melimpah.  Berbagai  jenis  ikan, ganggang  laut,  moluska,  dan  krustasea merupakan sumber potensial untuk pangan fungsional  yang  kaya  akan  nutrisi,  seperti asam  lemak  omega-3,  protein  berkualitas tinggi,  mineral,  dan  antioksidan.  Pada umumnya,  produk-produk  laut  kaya  akan nutrisi  yang  bermanfaat  bagi  kesehatan manusia  serta  aman  dari  efek  samping seperti  pestisida,    seperti  ikan  berlemak seperti salmon, sarden, dan mackerel yang kaya  akan  asam  lemak  omega-3  dan bermanfaat  terhadap  kesehatan  jantung dan  otak.  Meskipun  di  wilayah-wilayah perairan  tertentu  atau  dalam  masa-masa tertentu,  kualitas  perairan  dapat  saja menurun  dan  mempengaruhi  kesehatan dari  biota  laut  yang  hidup  di  dalamnya, misalnya  pada  saat  terjadi  perubahan cuaca  ekstrim,  adanya  tumpahan  minyak atau  batu  bara  dari  angkutan  yang melintasi perairan, mikroplastik dan residu pestisida  atau  antibiotik yang  berlangsung di daratan dan bermuara ke badan perairan laut.
Perkembangan inovasi dan teknologi dan inovasi sangat memungkinkan dilakukan  pada  berbagai    produk  pangan fungsional  yang  bersumber  dari  laut, seperti suplemen omega-3 dari minyak ikan hiu,  makanan  olahan  dari  ganggang  laut, ataupun  produk  fermentasi  dari  krustasea yang  dapat  menjadi  pilihan  pangan fungsional  dengan  kemasan  menarik  dan
rasa  yang  gurih.  Semakin  banyaknya konsumen  yang  mencari  makanan  yang sehat  dan  fungsional  mendorong  industri untuk  menawarkan  lebih  banyak  produk pangan  fungsional  dari  sumber  daya  laut. Permintaan  pasar  yang  tinggi  dapat mendorong penelitian dan pengembangan lebih  lanjut  di  bidang  ini.  Laut  dapat dianggap  sebagai  sumber  pangan  yang lebih  berkelanjutan  daripada  sumber  daya darat dalam beberapa kasus, terutama jika dipelihara dengan baik dan dikelola secara bertanggung jawab.
Perairan  Pantai  Samboang  adalah salah  satu  wilayah  perairan  yang  kaya dengan  terumbu  karang,  segaris  pantai dengan  perairan  Sinjai  dan  Selayar  yang terkenal  dengan  hasil  perikanan  lautnya, dan sebagian besar pekerjaa penduduk di pesisir tersebut adalah bernelayan, baik di sekitar perairan lokal maupun sampai lintas pulau.  Dengan  hamparan  padang  lamun yang  luas,  menjadi  habitat  berbagai  biota laut.  Habitat  bulu  babi  adalah  salah  satu yang  mendiami  perairan  tersebut.  Dalam penelitian  yang  dilakukan,  didapatkan  dua spesies  bulu  babi  laut  yang  teridentifikasi sebagai Diadema sitosum dan Tripneustes gratilla . Bulu babi Tripneustes gratilla atau landak  laut  dan  oleh  masyarakat  lokal Samboang  disebut  dengan  tietie.  Gonad dari  bulu  babi  tersebut  telah  digunakan sebagai  lauk  secara  turun  temurun,  tetapi belum  ada  penelitian  terlapor  tentang kandungan mikromineralnya.
Tabel 1. Hasil Pengukuran Mikromineral pada Diadema sitosum dan Tripneustes gratilla
Spesies Bulu Babi Persentase (%) Konsentrasi (ppm) Kadar Air Kadar Abu Fe Zn Iod Diadema sitosum 7 7.32 1 .15 1 15.24 3 1.44 1 6.71 Tripneustes gratilla 7 2.22 2 .09 1 50.75 2 7.27 2 1.21 Sebagai penelitian awal untuk
spesies  bulu  babi  laut Diadema  sitosum dan Tripneustes  gratilla asal  perairan Samboang,  dilakukan  penentuan  mikro mineral  berupa  mineral  Fe,  Zn  dan  Iod. Penentuan kadar Fe dan Zn menggunanak spektrofotometer serapan atom, sedangkan penentuan kadar Iod menggunakan  instrument  HPLC.  Hasilnya dapat  dilihat  pada  tabel  1  di  atas.  Ketiga mineral ini sangat penting dan  diperlukan
oleh  tubuh  manusia  dalam  jumlah  yang relatif  kecil,  tetapi  memiliki  peran  yang krusial  untuk  kesehatan  dan  fungsi  tubuh yang  optimal.  Zn  adalah  mineral  esensial yang  terlibat  dalam  lebih  dari  300  reaksi enzimatik dalam tubuh manusia. Mineral ini diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan  normal,  fungsi  sistem kekebalan  tubuh,  penyembuhan  luka, sintesis protein, serta fungsi reproduksi dan perkembangan  seksual.  Ikan  dan  sumber
pangan  lainnya  dari  laut  seperti  krustacea dan  moluska  adalah  salah  satu  sumber mineral tersebut. Fe merupakan komponen penting  dalam  pembentukan  hemoglobin, yang membawa oksigen dari paru-paru ke seluruh  tubuh.  Mineral  ini  diperlukan  juga untuk  sintesis  DNA  dan  metabolisme energi  yang  optimal.  Kekurangan  zat  besi dapat  menyebabkan  anemia,  gejala  yang meliputi kelelahan, pusing, dan penurunan daya  tahan  terhadap  infeksi.  Ikan  dan sejenisnya  juga  menjadi  sumber  Fe  yang sangat  vital.  Yodium  adalah  komponen penting dari hormon tiroid,  yang mengatur metabolisme  tubuh,  pertumbuhan,  dan perkembangan normal. Kekurangan yodium  dapat  menyebabkan  gangguan tiroid, termasuk pembesaran kelenjar tiroid (gondok) dan gangguan kognitif pada anak- anak  (kretinisme).  Sumber  utama  yodium dalam  diet  adalah  makanan  laut,  seperti ikan, kerang, dan rumput laut, serta garam beryodium dan produk susu yang diperkaya. Memastikan asupan yang cukup dari  zink,  zat  besi,  dan  yodium  sangat penting  untuk  menjaga  kesehatan  tubuh dan  mencegah  kekurangan  nutrisi  yang dapat  menyebabkan  masalah  kesehatan serius.
Berdasarkan hasil pengukuran mikromineral  dalam  gonad  spesies  bulu babi  yang  hidup  di  perairan  pantai Samboang adalah kadar air dan kadar abu diperoleh  77.32%  dan  1.15%  untuk Diadema sitosum dan sebesar 72.22% dan 2.09%  untuk Tripneustes  gratilla .    Hasil pengukuran    kadar  mineral  mikro  Fe,    Zn dan Yodium masing-masing adalah sebesar  115.24    ppm,  31.44  ppm  dan 16.71ppm  untuk Diadema  sitosum dan 150.75  dan  27.27  ppm  21.21  ppm  untuk Tripneustes gratilla . Nilai kandungan mikromineral  dari  masing-masing  spesies tersebut tidak jauh  berbeda,  kemungkinan karena  berada  pada  perairan  yang  sama, sehingga  pengaruh  parameter  perairan seperti suhu, salinitas, temperatur memiliki pengaruh  yang  sama  terhadap  kedua spesies dari famili yang sama.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian  bulu babi  laut  dari  perairan  pantai  Samboang Kabupaten Bulukumba didapatkan spesies Diadema sitosum dan Tripneustes gratilla . Hasil pengukuran kadar air dan kadar abu gonad kedua bulu babi tersebut  diperoleh 77.32% dan 1.15% untuk Diadema sitosum dan  sebesar  72.22%  dan  2.09%  untuk Tripneustes  gratilla .    Hasil  pengukuran kadar mineral mikro Fe dan Zn menggunakan  spektrofotometer  serapan atom  adalah  sebesar    115.24  ppm  dan 31.44  ppm  untuk Diadema  sitosum dan 150.75  dan  27.27  ppm  untuk Tripneustes gratilla .  Pada  pengujian  Iod  dengan menggunakan
HPLC,
menunjukkan kandungan  Iod  pada  gonad Diadema sitosum sebesar  16.71  dan Tripneustes gratilla sebesar 21.21 ppm.

## DAFTAR PUSTAKA
Afifa,  F.H.,  Supriharyono  dan  Purnomo, P.W.  2018.  Penyebaran  Bulu  Babi (Sea  Urchins)  di  Perairan  Pulau Menjangan    Kecil,    Kepulauan Karimunjawa  Jepara. Journal    of Maquares 6 (3), 230-238
Afifudin,  I.K.,  Suseno,  S.H.,  dan  Jacoeb,
A.M.  2014.  Profil  Asam  Lemak  Dan Asam  Amino  Gonad  Bulu  Babi. JPHPI, 17 (1).
Akerina  F.O.,  Nurhayati  T.,  dan  Suwandy R.  2015.  Isolasi    dan    Karakterisasi Senyawa  Antibakteri  dari  Bulu Babi.
Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perikanan Indonesia , 18 (1), 63-73.
Calder  PC.  2020.  Nutrition,  immunity  and COVID-19. BMJ Nutrition, Prevention and Health . 1-19. Firmandana,T.C., Suryanti dan Ruswahyuni.    2014.    Kelimpahan Bulu    Babi    (Sea    Urchin)    Pada Ekosistem  Karang    dan    Lamun    di Perairan Pantai Sundak, Yogyakarta.  Diponegoro Journal    of Maquares  :  Management  Of  Aquatic Resources . 3 (4), 41-50.
Hadinoto,S.,  Ignacius,  D.,  Sukaryono  dan Yessy. S. 2016. Kandungan Gizi Bulu Babi (Diadema setosum) dan  Potensi Cangkangnya    Sebagai    Antibakteri.
Prosiding  Seminar  Nasional  Lahan Basah  Tahun   2016   Jilid   1:   260- 265.  Lembaga      Penelitian      Dan Pengabdian      Kepada      Masyarakat, Universitas Lambung Mangkurat. Hartanti, L., Warsidah., dan Apindiati, R.K.
2023. MicroEssensial Content Fe, Zn and  Iod  of Sipunculus  nudus From Samboang Beach, Bulukumba District. Jurnal Biologi Tropis . 23 (1).
Larsen,  R,  Eilersten,  K.E.,  and  Elvevoll,
E.O. 2011. Health Benefits of Marine foods And ingredients. Biotechnology Advances 29, 508-- ‐ 518.
Padang,  A.,    Nurlin,  Tuasikal,  T.,  dan Subiyanto,  R.  2019.  Kandungan  Gizi Bulu Babi (Echinoidea). 12 (2). Suryanti dan Ruswahyuni. 2014.
Perbedaan  Kelimpahan  Bulu  Babi
(Echinoidea) Pada Ekosistem Karang dan  Lamun  di  Pancuran  Belakang, Karimunjawa  Jepara. Jurnal  Saintek Perikanan. 10 (1),  62-67. Tupan, J., dan Silaban, B. 2017. Karakteristik  Fisik-Kimia  Bulu  Babi Diadema  Setosum  Dari  Beberapa Perairan Pulau Ambon. Jurnal Triton, 13 (2).
Virralluel-lopez  A,  Ascencio  FNK.  2017. Microalga, potential natural functional food source-a Review. Polish Journal of Food and Nutrition Science. 67(4): 251-263.
Yuniastuti,  A.  2014.  Peran  Pangan
Fungsional Dalam Meningkatkan Derajat Kesehatan. Prosiding Seminar  Nasional  dan  Internasional LPPM  Universitas  Muhammadiyah
Semarang.