Jurnal Agrimanex Vol.1 No.2, Maret 2021; halaman 10-19

## KINERJA PRODUKSI DAN DAUR HIDUP PRODUK AGROINDUSTRI ANEKA BAKERY DI KOTA CILEGON
The Performance of Production and Products’ Life Cycle of Aneka Bakery Agroindustry in

## Cilegon City
Meling Suneli 1)* , Wuryaningsih Dwi Sayekti 2) , Adia Nugraha 3)
1,2,3) Jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Lampung, Jl. Prof. Dr. Soemantri Brodjonegoro No.1 Bandar Lampung 35145. Telp.087817306503
* E-mail: meling705@gmail.com
Diterima: 25 Februari 2021 | Disetujui: 15 Maret 2021

## ABSTRACT
This  study  aims  to  determine  the  production  performance  and  product  life  cycle  of  Aneka Bakery.  This research uses a case study method. Data collection was carried out in March 2020 with interviews, direct observation, and literature study. The analytical method used is quantitative descriptive analysis to analyze production performance and the product position based on the product life cycle. The results showed that the overall production performance was good. The productivity of  baked and fried bread is  119 loaves /  hour of  work and 110 breads / hour of work with a capacity of> 0.5 and good quality of bread. The total profit of Aneka Bakery Agroindustry per day is Rp.631,067.85 with R / C> 1 (1.50 and 1.37) means that the bread business is profitable.The position of Aneka Bakery Agroindustry in the product life cycle is at the maturity stage.
Keywods: agroindustry, peformance production, product life cycle

## ABSTRAK
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  kinerja  produksi  dan  siklus  hidup  produk  Aneka Bakery.    Penelitian  ini  menggunakan  metode  studi  kasus.    Pengumpulan  data  dilaksanakan pada  Maret  2020  dengan  wawancara,  pengamatan  langsung,  dan  studi  pustaka.    Metode analisis  yang  digunakan  adalah  analisis  deskriptif  kuantitatif  untuk  menganalisis  kinerja produksi  dan  posisi  produk  berdasarkan  siklus  hidup  produk.  Kinerja  Agroindustri  Aneka Bakery secara keseluruhan baik.  Produktivitas roti yang dipanggang  119 roti/jam kerja dan produktivitas roti yang digoreng110 roti/jam kerja.  Kapasitas >0,5 dengan kualitas roti yang baik.  Total keuntungan Agroindustri Aneka Bakery per hari adalah Rp697.222,85 dengan R/C > 1 (1,50 dan 1,37) sehingga Agroindustri Aneka Bakery menguntungkan.  Posisi Agroindustri Aneka Bakery dalam siklus hidup produk berada pada tahap kedewasaan.
Kata kunci: agroindustri, kinerja produksi, siklus hidup produk

## PENDAHULUAN
Agroindustri roti ( bakery ) merupakan bagian  dari  industri  makanan  jadi  yang memanfaatkan tepung terigu sebagai bahan baku  utama  dalam  proses  produksinya. Roti  merupakan  makanan  yang  berbasis
tepung  terigu  yang  semula  dikonsumsi sebagai  makanan  selingan,  namun  dalam perkembangannya,  budaya  mengkonsumsi roti tidak lagi menjadi hal yang asing bagi sebagian  besar  masyarakat  Indonesia. Meskipun dalam kenyataannya, roti belum
bisa  menggantikan  fungsi  nasi  sebagai makanan pokok, akan tetapi seiring dengan berjalannya waktu, roti akhirnya tidak lagi dikaitkan dengan sarapan pagi, tetapi sudah meluas sebagai menu makanan alternatif di segala  kondisi  dan  waktu  makan  yang diindikasikan  oleh  pengeluaran  untuk  roti lebih besar dibandingkan dengan nasi.
Data  Badan  Pusat  Statistik  tahun 2008  menggambarkan  bahwa  konsumsi beras per kapita perbulan terjadi penurunan sebesar  4,69  persen  dalam  kurun  waktu 2014-2018.    Namun,  konsumsi  tepung terigu  yang  merupakan  bahan  dasar  roti mengalami kenaikan sebsesar 98,40 persen dalam  kurun  waktu  2014-2018.    Rata-rata konsumsi  nasi  putih  per  kapita  seminggu adalah  0,244  porsi  dan  pengeluran  per kapita  seminggu  untuk  nasi  putih  adalah Rp796,00  pada  Maret  2018.    Rata-rata konsumsi  roti  tawar,  roti  manis,  dan  roti lainnya  per  kapita  seminggu  adalah  1,488 potong  dan  dan  pengeluran  per  kapita seminggu  Rp2.002,00.    Data  tersebut menggambarkan  pengeluaran  untuk  roti lebih besar dibandingkan dengan nasi.  Hal ini  menunjukkan  bahwa  roti  semakin digemari  banyak  orang  mulai  dari  anak- anak  sampai  orang  dewasa  karena  roti mudah  dan  praktis  penyajiannya,  tersedia dalam  aneka  bentuk  maupun  pilihan  rasa seperti coklat, strawberry , vanila, dan lain- lain serta roti memiliki cita rasa dan tekstur yang khas. Meningkatnya jumlah pengeluaran  untuk  roti  menggambarkan peningkatan permintaan terhadap roti yang merupakan peluang untuk agroindustri roti.
Peluang  tersebut  merupakan  faktor pendorong  bagi  industri  roti  untuk  terus berkembang.  Salah satu agroindustri yang mempunyai  peluang  untuk  dikembangkan, yaitu  Agroindustri  Aneka  Bakery  di  Kota Cilegon. Agroindustri roti terus berkembang  memiliki  peluang  yang  cerah di masa depan.  Pesaing baru pun semakin
bermunculan.  Tidak hanya dari perusahaan berskala kecil saja, namun juga perusahaan berskala besar.  Oleh sebab itu, agroindustri harus dapat mengoptimalkan fungsi produksi  atau  operasi,  keuangan  dan memperhatikan posisi produk dalam siklus hidup produk sebagai dasar dalam pengambilan keputusan.  Rumusan masalah penelitian ini   yaitu  menganalisis  kinerja produksi berdasarkan produktivitas,
kapasitas,  kualitas,  dan  keuntungan;  serta menganalisis kinerja pemasaran berdasarkan  bauran  pemasaran  dan  posisi produk dalam siklus hidup produk ( Product Life  Cycle ).    Dengan  demikian  tujuan penelitian  ini  adalah  menganalisis  kinerja produksi (produktivitas, kapasitas, kualitas, dan  keuntungan),  bauran  pemasaran,  dan posisi  produk  berdasarkan  siklus  hidup produk pada Agroindustri Aneka Bakery.
Berdasarkan latar belakang yang telah diuraikan,  Roti  Aneka  Bakery  memiliki potensi industri yang cukup tinggi sehingga perlu diketahui kinerja produksi dan posisi produk  berdasarkan  siklus  hidup  produk ( Product Life Cycle ).

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  menggunakan  metode studi  kasus  pada  Agroindustri  Aneka Bakery  yang  terletak  di  Kecamatan Citangkil,  Kota  Cilegon,  Provinsi  Banten. Data yang dikumpulkan berupa data primer yang  diperoleh  melalui  wawancara  dan pengamatan  langsung;  dan  data  sekunder yang  diperoleh  dari  catatan  agroindustri, seperti  data  jumlah  produksi,  laporan keuangan dan daftar tenaga kerja, serta data yang dikutip dari instansi-instansi pemerintah.    Responden  penelitian  ini adalah pemilik agroindustri dan konsumen akhir  roti  Aneka  Bakery.    Pengumpulan data dilaksanakan pada bulan Maret 2020.
Analisis data dilakukan secara deskriptif  kuantitatif.    Tujuan  pertama,
Jurnal Agrimanex Vol.1 No.2, Maret 2021; halaman 10-19
yaitu  menganalisis  kinerja  produksi  yang bertujuan  untuk  melihat  hasil  kerja  dari agroindustri  yang  dilihat  dari  aspek produktivitas,  kapasitas,  kualitas,  dan keuntungan agroindustri.
1) Produktivitas
Pengukuran produktivitas dalam penelitian  ini  menggunakan  cara  faktor tunggal.    Produktivitas  faktor  tunggal ( single-factor  productivity )  adalah    rasio penggunaan satu sumber daya sebagai input (tenaga kerja) terhadap roti yang dihasilkan. Berdasarkan  penelitian  Danasari et  al. (2018) dalam penelitiannya tentang faktor- faktor  yang  mempengaruhi  produktivitas tenaga kerja pada Agroindustri roti di Kota Mataram, pengukuran produktivitas mengacu kepada kuantitas barang dan jasa yang  bisa  dihasilkan  seorang  pekerja  per jam kerja. Pengukuran produktivitas faktor tunggal dirumuskan sebagai berikut (Render dan Heizer 2009).
Produktivitas faktor tunggal = Unit yang diproduksi Tenaga Kerja
2) Kapasitas
Kapasitas  desain  ( design  capacity ) adalah output maksimum  sistem  secara teoretis  pada  suatu  periode  waktu  tertentu dengan  kondisi  yang  ideal.    Kapasitas efektif ( effective capacity ) adalah kapasitas yang  diperkirakan  dapat  dicapai  oleh sebuah  perusahaan  dengan  keterbatasan operasi  yang  ada  sekarang  (Render  dan Heizer 2009).
Agroindutri  Aneka  Bakery  memiliki dua  alat  pemanggang  yang  kapasitasnya dihitung  sebagai  kapasitas  desain,  namun dalam kegiatan produksinya hanya satu alat pemanggang yang digunakan karena
menyesuaikan dengan permintaan konsumen  dan  tenaga  kerja  yang  tersedia yang  dihitung  sebagai  kapasitas  efektif. Terdapat  dua  pengukuran  kapasitas  yang
bermanfaat,  yaitu  utilisasi  dan  efisiensi dengan rumus sebagai berikut.
Utilisasi = 𝑂𝑢𝑡𝑝𝑢𝑡Aktual Kapasitas Desain
Efisiensi = 𝑂𝑢𝑡𝑝𝑢𝑡Aktual Kapasitas Efektif
3) Kualitas
Kualitas  roti  adalah  kesesuain  roti yang  dihasilkan  dari  ekspektasi  konsumen sehingga  roti  tersebut  dapat  diterima  oleh target  konsumen  yang  dituju  atau  secara komersial  dapat  memberikan  keuntungan saat dijual.
Kualitas roti dinilai menggunakan kuesioner tertutup
berdasarkan preferensi  konsumen  terhadap ukuran,  aroma,  rasa,  dan  tekstur  roti  yang diukur menggunakan skala Likert.
Berikut  hasil  uji  validitas  dan reliabilitas  terhadap  atribut  kualitas  roti preferensi  konsumen  dapat  dilihat  pada Tabel 1.

## Tabel 1.  Hasil Uji Validitas dan Reliabilitas
Kualitas Roti Preferensi Konsumen No. Atribut Nilai Hasil A. Uji Reliabilitas 0,761 Reliabel B. Uji Validitas 1. Ukuran Roti 0,736 Valid 2. Aroma Roti 0,711 Valid 3. Rasa Roti 0,835 Valid 4. Tekstur Roti 0,774 Valid 4) Analisis Keuntungan Besarnya  keuntungan  agroindustri dapat  dihitung  dengan  pengurangan  antara total  pendapatan agroindustri  terhadap dua jenis  roti,  yaitu  roti  panggang  dan  roti goreng dengan total biaya yang dikeluarkan untuk  proses  produksti  roti  (Kartadinata, 2000).    Keuntungan  secara  matematis dirumuskan sebagai berikut.
π = TR − T
Keterangan : π = Keuntungan TR =  Total pendapatan TC =  Total biaya (bahan baku, tenaga kerja, dan overhead pabrik)
p-ISSN 2723-3391, e-ISSN 2723-7702
Tujuan  kedua,  yaitu  menganalisis daur  hidup  produk  ( Product  Life  Cycle ), dianalisis  menggunakan  metode Polli  and Cook .  Metode  inijuga  digunakan  oleh Dalimunthe et al. (2020) dan Sayekti et al.
(2018)  dalam  penelitiannya  tentang  PLC bihun tapioka.  Data yang digunakan dalam metode ini adalah data penjualan dan harga produk  dalam  periode  waktu  12  bulan. Langkah-langkah perhitungan dengan metode Polli  and  Cook adalah  sebagai
berikut.
(1)  Mengurutkan besarnya penjualan perbulan.
(2)   Menghitung persentase perubahan setiap  tahun,  kemudian  menghitung total  dari  persentase  penjualan  yang merupakan  nilai  harapan  ( expected value )  untuk  x.  x  adalah  persentase
perubahan penjualan pertahun.  Untuk melihat persentase tingkat
pertumbuhan  penjualan  dari  tahun  ke tahun  (x)  digunakan  perhitungan sebagai berikut.
Penjualan bulan ini − Penjualan bulan lalu
Penjualan bulan lalu
x 100
(3)   Menghitung total rata-rata persentase x atau  perubahan  sehingga  diperoleh besarnya  nilai  µ.    Kemudian,  nilai  x dikurangkan  dengan  µ  setiap  periode pengamatan.    Perhitungan  untuk mencari  rata-rata  (µ)  dari  persentase kenaikan penjualan.
µ= ∑ x n-1 Keterangan :
µ: rata-rata  dari  persentase  perubahan penjualan
x:  persentase  perubahan  penjualan  per bulan
n:  banyaknya bulan yang diteliti
(4)  Perhitungan  pada  langkah  sebelumnya dikuadratkan dan dihitung nilai totalnya,  setelah  itu  dapat  dilihat standar devisiasinya ( 𝜎 2 ).
𝜎 2 = (𝑥 − µ) 2 atau 𝜎 2 = 1 𝑛 − 1 ∑(𝑥 − µ ) 2 atau
𝜎 = √∑(𝑥 − µ ) 2
(5) Mencari nilaiµ + 0,5 𝜎 untuk titik z dan µ − 0,5 𝜎 untuk mendapatkan titik y.
Apabila  hasil  perhitungan  yang didasarkan  rumus  tersebut,  maka  dapat ditemukan  tahap  siklus  hidup  produk berdasarkan batasan-batasan sebagai berikut:
(1)  Tahap  pertumbuhan  ditandai  apabila jumlah  nilai  persentase  perubahan penjualan lebih besar µ + 0,5 𝜎.
(2)    Tahap  kedewasaan  ditandai  apabila jumlah  nilai  persentase  perubahan penjualan  diantara  µ − 0,5 𝜎 atau µ + 0,5 𝜎 .
(3)  Tahap  penurunan  ditandai  apabila jumlah  nilai  persentase  perubahan penjualan kurang dari µ − 0,5 𝜎.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Karakteristik Responden
Responden pada penilitian ini adalah pemilik  agroindsutri  dan  konsumen  akhir. Pemilik Agroindustri Aneka Bakery berusia 29 tahun dengan tingkat pendidikan terakhir SMA dan pengalaman kerja selama 8 tahun. Jumlah  tanggungan  yang  dimiliki  oleh pemilik Agroindustri ini yaitu sebanyak dua orang.
Responden konsumen akhir berjumlah  30  orang.  Mayoritas  konsumen berusia  31-50  tahun  (56,67  persen)  dan termasuk  dalam  kategori  usia  produktif berdasarkan  kategori  usia  menurut  BPS (2020). Konsumen perempuan mendominasi  dikarenakan  perempuanlah yang membeli kebutuhan sehari-hari
Jurnal Agrimanex Vol.1 No.2, Maret 2021; halaman 10-19
termasuk  untuk  membeli  roti  sebagai makanan bagi keluarganya.  Sebagian besar konsumen  memiliki  pendapatan  berkisar Rp1.000.000,00-Rp3.000.000,00 perbulan.

## Profil Agroindustri Aneka Bakery
Agroindustri Aneka Bakery
merupakan  salah  satu  agroindustri  skala kecil yang memproduksi roti di Kecamatan Citangkil,  Kota  Cilegon,  Provinsi  Banten. Agroindustri ini didirikan pada tahun 2010. Saat  ini  Agroindutri  Aneka  Bakery memiliki tenaga kerja langsung berjumlah 4 orang dan 16 pedagang.
Merek  roti  pada  agroindutri  ini sebelumnya  adalah  Aneka  Bakery,  namun pada  awal  tahun  2020  merek  roti  dengan harga jual Rp2.000,00/buah berubah menjadi  Delis  Bakery.    Alasan  perubahan nama  tersebut  untuk  memberikan  kesan baru  dan  mudah  diingat  bagi  para konsumen.    Perubahan  nama  tersebut  juga diikuti  dengan  peningkatan  kualitas  dan komposisi roti.
Berdasarkan harga jual, Agroindustri Aneka Bakery memiliki dua jenis roti, yaitu roti dengan harga Rp2.000,00/buah dengan merk dagang Delis Bakery dan roti dengan harga  Rp1.000,00/buah  dengan  merk dagang Aneka Bakery.  Roti Aneka Bakery atau  disebut  jugaRoti  Pia  hanya  memiliki satu  varian  rasa  yaitu,  rasa  cokelat.  Roti Delis  Bakery  memiliki  tiga  bentuk,  yaitu bulat,  kotak,  dan  lonjong  yang  masing- masing  bentuk  memiliki  varian  rasa  yang berbeda-beda.    Roti  Delis  Bakery  yang berbentuk  bulat  terdiri  dari  rasa  cokelat, susu,  kelapa,  dan  srikaya.    Roti  yang berbentuk  kotak  terdiri  dari  rasa  cokelat, kelapa,  nanas,  blueberry,  stroberi,  dan srikaya.    Roti  yang  berbentuk  lonjong terdiri dari rasa cokelat, nanas dan srikaya. Berdasarkan proses pematangannya,
Agroindustri  Aneka  Bakery  memiliki  dua jenis  roti,  yaitu  roti  panggang  dan  roti goreng.    Roti  goreng  baru  diproduksi
sendiri  oleh  Agroindustri  Aneka  Bakery pada pertengahan bulan Maret.
Sebelumnya,  roti  goreng  diproduksi  oleh produsen lain.
Kinerja Produksi 1) Produktivitas Agroindustri Aneka Bakery berproduksi selama 4 hari dalam seminggu. Bahan  baku  yang  digunakan  sebanyak  50
kg tepung terigu per hari yang menghasilkan  1.584  roti  yang  terdiri  dari 1.188  roti  panggang  dan  396  roti  goreng. Nilai  produktivitas  tenaga  kerja  untuk  roti panggang dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2.  Produktivitas Tenaga Kerja Agroindustri  Aneka  Bakery  per  hari (Roti Panggang) Kegiatan Roti yang dihasilkan (buah) Tenaga kerja (jam kerja) Produktivitas (roti/jam kerja) Persiapan bahan dan pengadonan 1.188 2,00 594 Pengisian selai 1,50 792 Pemanggangan 2,50 475 Pengemasan 4,00 297 Total 1.188  10,00 119
Berdasarkan  Tabel  2  produktivitas tenaga  kerja    untuk  roti  yang  dipanggang sebesar  119  roti/jam  kerja,  artinya  setiap satu  jam kerja dapat  memproduksi sebesar 119  roti  panggang.    Selain  roti  panggang Angroindustri Aneka Bakery juga memproduksi roti goreng.
Produktivitas faktor tenaga kerja pada Agroindustri Aneka Bakery untuk roti yang digoreng  sebesar  110  roti/jam  kerja. Artinya,  setiap  penggunaan  satu  jam  kerja dapat  memproduksi  sebesar  110  roti goreng.    Berdasarakan  penelitian  Lantose et.  al. (2017)  dalam  penelitiannya  tentang analisis keuntungan usaha roti, produktivitas  tenaga  kerja  sebesar  82 roti/jam  kerja.    Bila  dibandingkan  dengan penelitian tersebut, maka produktivitas dari Agroindutri  Aneka  Bakery  dikategorikan
lebih  baik  karena  memiliki  produktivitas tenag  akerja  yang  lebih  besar.Nilai produktivitas tenaga kerja untuk roti goreng dapat dilihat pada Tabel 3.
Tabel 3.  Produktivitas Tenaga Kerja Agroindustri  Aneka  Bakery  per  hari (roti goreng) Kegiatan Roti yang dihasilkan (buah) Tenaga kerja (jam kerja) Produktivitas (roti/jam kerja) Persiapan bahan dan pengadonan 0,80 495 Pengisian selai 0,50 792 Penggorengan 1,00 396 Pengemasan 1,30 305 Total 396 3,60 110

## 2) Kapasitas
Rata-rata  produksi  roti  Agroindustri Aneka Bakery sebanyak 900 buah per hari selama bulan Februari 2020 dengan 16 jam kerja  per  hari.    Agroindustri  ini  memiliki satu  mesin  pengaduk  adonan,  satu  mesin pengkalis  adonan,  dan  dua  pemanggang yang  dapat  menghasilkan  1.696  buah  per hari yang merupakan kapasitas  desain  dari Agroindustri Aneka Bakery.
Kapasitas  efektif  dari  Agroindustri Aneka  Bakery  adalah  1.568  buah  per  hari dengan  penggunaan  satu  mesin  pengadon, dua  orang  pengisi  selai,  dan  satu pemanggangan.    Persentase  dari  output aktual  dibagi  dengan  kapasitas  desain  dan kapasitas  efektif  menggambarkan  tingkat utilisasi dan efisiensi agroindustri.
Kapasitas utilisasi
dan efisiensi Agroindustri  Aneka  Bakery  dapat  dilihat pada Tabel 4.
Tabel   4.  Kapasitas  Utilisasi  dan  Efisiensi
Agroindustri Aneka Bakery per hari No. Keterangan Satuan Nilai 1. Output aktual buah 900 2.  Kapasitas desain buah/produksi 1.969 3.  Kapasita sefektif buah/produksi 1.568 4.  Utilisasi persen (%) 53 5.  Efisiensi persen (%) 57
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang dilakukan  oleh  Husain et.al (2020)  dalam penelitiannya  tentang  analisis  kinerja  sagu aren, dan Arsita et al. (2020) tentang kinerja produksi  jamu  bubuk  serta  menurut Prasetya  dan  Fitri  (2009)  dalam  penelitian Sari et  al. (2015)  tentang  kinerja  produksi emping melinjo; menyatakan jika kapasitas ≥  0,5  atau  50  persen,  maka  agroindustri telah  berproduksi  secara  baik;  sebaliknya jika  kapasitas  <  0,5  atau  50  persen,  maka agroindustri  berproduksi  kurang  baik. Besarnya  kapasitas  utilisasi  dan  efesiensi Agroindustri Aneka Bakery pada penelitian ini  adalah  53  persen  dan  57  persen. Berdasarkan  nilai  tersebut,  maka  dapat dikatakan  bahwa  Agroindustri  Aneka Bakery  memiliki  kapasitas  yang  tergolong baik.
3) Kualitas
Kualitas  roti  adalah  kesesuain  roti yang  dihasilkan  dari  ekspektasi  konsumen sehingga  roti  tersebut  dapat  diterima  oleh target  konsumen  yang  dituju  atau  secara komersial  dapat  memberikan  keuntungan saat dijual.
Dilihat dari  ukuran  roti  yang diproduksi  Agroindustri  Aneka  Bakery, sebanyak 20 responden (66,67%)
menyatakan  bahwa  ukuran  roti  pas berdasarkan  porsi  dan  harga  roti  tersebut. Ditinjau  dari  aroma  roti,  sebanyak  16 responden  (53,33%)  menyatakan  bahwa aroma roti dari Agroindustri Aneka Bakery sedap  dengan  rasa  yang  enak  menurut  18 responden  (60,00%).    Sebanyak  17 responden  (56,67%)  menyatakan  bahwa tekstur dari roti yang diproduksi Agroindustri  Aneka  Bakery  empuk.    Dari hasil  penilaian  tersebut  dapat  diketahui bahwa menurut para konsumen,kualitas roti Agronindutri  Aneka  Bakery  sudah  baik. Penilaian kualitas dapat  dilihat pada Tabel 5.
Jurnal Agrimanex Vol.1 No.2, Maret 2021; halaman 10-19
Tabel 5.  Penilaian  kualitas  roti  Agroindustri
Aneka Bakery perspektif konsumen Atribut Skor penilaian (persen) 1 2 3 4 5 Total Ukuran 0 0 6,67 66,67 26,67 100 Aroma 0 0 36,67 53,33 10,00 100 Rasa 0 0 23,33 60,00 16,67 100 Tekstur 0 0 26,66 56,67 16,67 100 4) Analisis Keuntungan Analisis keuntungan menggambarkan tingkat keberhasilan suatu  kegiatan  usaha  dan  keadaan  yang akan  datang  melalui  perencanaan  yang dibuat.    Total  pendapatan  agroindustri adalah  Rp1.980.000,00/produksi  dengan rincian pendapatan roti panggang Rp1.485.000,00/produksi  dan  pendapatan roti goreng sebesar Rp495.000,00/produksi.  Total biaya yang dikeluarkan adalah Rp1.282.777,15/produksi  dengan  biaya roti  panggang  adalah  Rp953.414,86  dan roti  goreng  sebesar  Rp329.362,29.    Total biaya  diperoleh  dari  penjumlahan  biaya bahan baku, tenaga kerja, biaya bahan tidak langsung,  dan  biaya  tidak  langsung  yang terdiri  dari    penyusutan,    listrik,  dan  gas. Total  keuntungan  Agroindustri  Aneka Bakery  adalah  Rp697.222,85/produksi, dengan keuntungan roti  panggang sebesar Rp531.585,14/produksi  dan  roti  goreng sebesar Rp165.637,71/produksi.

## Tabel 6.  Analisis Keuntungan Agroindustri Aneka Bakery (per produksi)
No.  Uraian Per Produksi Roti panggang Roti goreng Satuan  Jumlah Harga (Rp) Nilai (Rp) Jumlah Harga (Rp) Nilai (Rp) 1.  Pendapatan Produksi buah 1.188,00 1.250,00 1.485.000,00 396,00 1.250,00 495.000,00 2.  Biaya Produksi a. Biaya Bahan Baku Tepung terigu kg 37,50 5.800,00 217.500,00 12,50 5.800,00 72.500,00 b. Biaya Tenaga Kerja Langsung kg 37,50 5.433,60 203.760,00 12,50 5.433,60 67.920,00 c. Biaya Overhead Pabrik Biaya Bahan Tidak Langsung Gula Kg 9,00 14.000,00 126.000,00 3,00  14.000,00 42.000,00 Mentega Kg 4,50 10.000,00 45.000,00 1,50  10.000,00 15.000,00 Bread Improver Kg 0,24 46.362,50 11.127,00 0,08  46.362,50 3.709,00 Ragi Kg 0,75 29.672,00 22.254,00 0,25  29.672,00 7.418,00 Kalsium Kg 0,15 46.360,00 6.954,00 0,05  46.360,00 2.318,00 Garam Kg 0,30 4.000,00 1.200,00 0,10 4.000,00 400,00 Minyak Goreng liter 1,00 10.500,00 10.500,00 6,33  10.500,00 34.965,00 Air liter 9,00 0 0 3,00 0 0 Selai Kg 1,50 52.500,00 78.750,00 0,50  52.500,00 26.250,00 Label lembar 1.188,00 102,50 121.770,00 396,00 102,50 40.590,00 Plastik kemasan lembar 1.188,00 70,00 83.160,00 396,00 70,00 27.720,00 Biaya Tidak Langsung Lainnya BiayaListrik Rp 10.731,00 3.571,00 Biaya Gas Rp 19.500,00 6.500,00 Penyusutan Rp 29.898,86 9.966,29 d. Total Biaya Rp 988.104,86 360.827,29 3.  Keuntungan Rp 496.895,14 134.172,71 4.  R-C ratio Rp 1,50 1,37
Berdasarkan  perhitungan  tersebut, maka  pendapatan  dan  keuntungan  roti panggang  lebih  besar  dibandingkan  roti goreng.R/C ratio roti panggang, yaitu 1,50 dan  R/C  ratio  roti  goreng  adalah  1,37.
Karena  nilaiR/C  ratio  >1,  maka  usaha Agroindustri Aneka Bakery menguntungkan
dan layak untuk dijalankan. Hal ini sejalan dengan penelitian  Arsita et  al. (2020)  dalam penelitiannya  tentang  kinerja  produksi agroindustri  jamu  bubuk,dimana  nilai  R/C ratio>1yang menunjukkan bahwa agroindustri  tersebut  menguntungkan  dan layak untuk dijalankan. Keuntungan Agroindustri  Aneka  Bakery  dapat  dilihat pada Tabel 6 di atas.

## Daur Hidup Produk (Product Life Cycle)
Analisis daur hidup produk ( Product Life  Cycle )  pada  penelitian  ini  dianalisis menggunakan  metode Polli  and  Cook . Posisi  produk  dapat  diketahui  dengan melihat  perubahan  persentase  pendapatan Aneka Bakery selama setahun.  Daur hidup produk yang dianalisis hanya roti panggang dikarenakan  roti  goreng  baru  diproduksi oleh  Agroindustri  Aneka  Bakery  pada pertengahan bulan Maret.
Total  persentase  nilai  perubahan penjualan  (X),  yaitu  sebesar  2,57  persen. Persentase volume penjualan tertinggi pada bulan  Februari  2020,  yaitu  1,94  persen. Persentase volume penjualan terendah pada bulan  November  2019.    Hal  ini  terjadi dikarenakan  Agroindustri  Aneka  Bakery masih  menggunakan  nama  jual  yang sebelumnya dan tenaga  kerja yang bekerja dengan  pemilik  sebelumnya.    Setelah penurunan  penjualan  tersebut,  merk  jual roti  dari  Aneka  Bakery  diubah  menjadi Delis  Bakery  pada  Januari  2020  serta mengganti komposisi roti dan pekerja yang bertugas  dalam  proses  pengadonan  roti.
Hasil perhitungan dengan metode Polli and Cook dapat dilihat pada Tabel 7.
Tabel 7. Hasil perhitungan dengan metode polli and cook di Agroindustri Aneka Bakery
BulanProduksi ∆%(X) µ Σ April-19 (0,79) May-19 0,26 1,05 Juni-19 (0,52) 0,27 Juli-19 0,04 0,83 Agustus-19 (0,63) 0,16 September-19 (0,10) 0,68 Oktiber-19 0,72 1,51 November-19 (0,81) 0,02 Desember-19 0,54 1,32 Januari-20 1,28 2,07 Februari-20 1,94 2,72 Maret-20 (0,15) 0,64 Total 2,57 (0,79)  11,26
Penentuan  tahapan  PLC  didasarkan pada  nilai  persentase  perubahan  volume penjualan dengan nilai batas untuk masing- masing  tahap.    Terdapat  tiga  tahap  pada PLC,  yaitu  tahap  pertumbuhan,  tahap kedewasaan, dan tahap penurunan. Berdasarkan perhitungan yang telah dilakukan,  didapat  nilai  dari  rata  –  rata persentase  perubahan  (µ)  dan  standar deviasi  (σ)  sebesar  (0,79)  dan  11,26. Perhitungan  tersebut  didapat  nilai  batas pertumbuhan  (Z)  sebesar  4,85  dan  nilai batas penurunan (Y) sebesar (6,42) dengan nilai X sebesar 2,57. Berdasarkan perhitungan  tersebut  dapat  disimpulkan posisi  Roti  Delis  Agroindustri  Aneka Bakery  berada  dalam  tahap  kedewasaan ( maturity) .    Kurva  posisi  Agroindustri Aneka Bakery dapat dilihat pada Gambar 1.
Menurut  teori  daur  hidup  produk ( Product  Life  Cycle ),  tahapan  kedawasaan terdiri dari tiga tingkatan.  Tingkat pertama disebut growth maturity , yaitu pertumbuhan penjualan makin berkurang.  Tingkat kedua disebut stable  maturity ,  yaitu  penjualan menjadi  datar.    Tingkatan  ketiga  adalah decaying maturity , penjualan mulai menurun  dan  konsumen  berpindah  ke produk lain atau produk subtitusi.
Jurnal Agrimanex Vol.1 No.2, Maret 2021; halaman 10-19
Agroindustri Aneka Bakery sedang berada pada  tahap  kedewasaan  di  tingkat  pertama yaitu growth  maturity dimana  penjualan makin berkurang.
Tahap kedewasaan (Maturity) : Y < ƩΔ% (X) < Z= (6,42) <2,57<4,85
Gambar 1. Kurva posisi Agroindustri Aneka Bakery
Tahap kedewasaan merupakan tahapan  terlama  dalam  PLC.    Penjualan pada tahap kedewasaan juga sangat sensitif terhadap  perubahan  perekonomian  seperti yang  terjadi  saat  pandemi  ini.Oleh  karena itu. perlu adanya strategi pemasaran untuk mempertahankan  posisi  tersebut.    Ada beberapa  strategi  utama  yang  dapat diterapkan pada tahap kedewasaan menurut Tjiptono  (2015),  yaitu offensive  strategy, defensive strategy, take-off strategy, dynamic  adaption,  dan  recycle  strategy .
Berdasarkan  uraian  tersebut  maka  perlu dilakukan  penelitian  lanjutan  mengenai strategi pemasaran agar dapat mempertahankan  posisi  produk  pada tahapan kedewasaan.

## SIMPULAN
Kinerja  Agroindustri  Aneka  Bakery secara keseluruhan sudah baik berdasarkan produktivitas,  kapasitas,  dan  kualitas  roti. Produktivitas  roti  yang  dipanggang  yaitu 119  roti/jam  kerja  dan  Produktivitas  roti yang  digoreng  adalah  110  roti/jam  kerja. Kapasitas  >0,5  dengan  kualitas  roti  yang baik.    Total  keuntungan  Agroindustri
Aneka
Bakery per hari adalah Rp697.222,85  dengan  R/C  >  1  (1,50  dan 1,37) sehingga Agroindustri Aneka Bakery layak  dan  menguntungkan.    Posisi  Roti Delis  Agroindustri  Aneka  Bakery  dalam siklus  hidup  produk  ( Product  Life  Cycle ) berada pada tahap kedewasaan.

## REFERENSI
Arsita,  M.,Affandi,  M.  I.,  dan  Situmorang,  S.
2020.  Kinerja  Produksi  dan  Nilai
Tambah Agroindustri Jamu Bubuk di Desa Asto Mulyo Kecamatan Punggur Kabupaten Lampung Tengah. Jurnal  Ilmu-Ilmu  Agribisnis Vol 8 (No2) 220, 234-241. https://jurnal.fp.unila.ac.id/index.php /JIA/article/view/4058.
Badan  Pusat  Statistik.  2018.  “Pengeluaran Untuk  Konsumsi  Indonesia  2019.”
Badan Pusat Statistik 1(1): 47.
BPS.  2020.  “Kategori  Usia  Produktif.”
Badan Pusat Statistik .
Dalimunthe,  R.  F.,  Sayekti,  W.  D.,  dan Suryani,  A.  2020.  Analisis  Daur Hidup  Produk  ( Product  Life  Cycle ) Bihun Tapioka di Provinsi Lampung.
Jurnal  Ilmu-Ilmu  Agribisnis Vol  8 (No 2) 2020, 203-209. http://jurnal.fp.unila.ac.id/index.php/ JIA/article/view/4054.
Danasari,  I.  F.,  Suparmin,  dan  Usman,  A. 2018.  Analisis  Faktor-Faktor  yang Mempengaruhi Produktivitas Tenaga Kerja pada Agroindustri Roti di Kota
Mataram. Jurnal  Agroteksos Vol  26 (No21) 2018, 204-209. https://agroteksos.unram.ac.id/index.
php/Agroteksos/article/view/97
Husain,  A.H.,  Murniati,  K.,  dan  Nugraha,
A.  2020.  Kinerja  dan  Nilai  Tambah Agroindustri Sagu Aren di Kanupaten Lampung  Selatan. Jurnal  Ilmu-Ilmu Agribisnis Vol.  8  (No  1)  2020,  153-
Perkenalan Pertumbuhan Kemunduran Kedewasaan
160. https://jurnal.fp.unila.ac.id/index.php /JIA/article/view/4359.
Kartadinata,  A.  2000. Akutansi  Dan Analisis  Biaya  Suatu  Pendekatan Terhadap  Tingkah  Laku  Biaya .
Jakarta: PT Rineka Cipta.
Lantose,  L.  S.,  Hadayani,  dan  Muis,  A.
2017.  Maksimalisasi  Keuntungan
Usaha Roti dan Brownis pada Industri
Syariah Bakery di Kelurahan Tanamodindi Kecamatan Palu Selatan Kota Palu. Jurnal Agrotekbis Vol. 5(No1) 2017,36-45. http://jurnal.faperta.untad.ac.id/index .php/agrotekbis/article/view/101.
Render, B.dan J. Heizer. 2009. Manajemen
Operasi . Jakarta: Salemba Empat.
Sari, I. R.M., Zakaria, W. A., dan Affandi, M. I.2015. Kinerja Produksi dan Nilai Tambah Agroindustri Emping Melinjo  di  Kota  Bandar  Lampung. Jurnal  Ilmu-Ilmu  Agribisnis Vol  3 (No 1) 2015, 18-25. http://jurnal.fp.unila.ac.id/index.php/ JIA/article/view/1013.
Sayekti,
W.D., IsmonoR.H., dan LestariD.A.H..  2018.  Analisis  Daur Hidup Produk dan Strategi Pemasaran Bihun Tapioka di Provinsi Lampung . Prosiding Forum Komunikasi Perguruan Tinggi Pertanian Indonesia  (FKPTPI). Universitas
Syiah KualaBanda Aceh. 477-483.
Tjiptono,  F.  2015. Strategi  Pemasaran .
Yogyakarta: ANDI.