## Potensi Mie dari Labu Kuning (Cucurbita moschata Durch) dalam Menurunkan Kadar Glukosa Darah

## Potential of Noodle from Yellow Pumpkin (Cucurbita moschata Durch) to Reducing Blood Glukose Level
Muh. Ikhlas Arsul 1* , Nur Rezky Rutami Amir 2 , Ruhul Fadila 2 , Indah Nur Pratiwi 2 , Fitril Imani 2
1 Jurusan Farmasi Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar, Jl H.M. Yasin Limpo No.36 Kecamatan Sombaopu Kabupaten Gowa, Sulawesi Selatan
2 Mahasiswa Prodi Farmasi Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar, Jl H.M. Yasin Limpo No.36 Kecamatan Sombaopu Kabupaten Gowa, Sulawesi Selatan
Kontak*: ikhlas.arsul@uin-alauddin.ac.id

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk  mengetahui potensi  labu kuning  dalam menurunkan kadar gula darah setelah dibuat  dalam  bentuk  makanan  (mie).  Labu  terlebih  dahulu  dikupas  lalu  diiris  tipis-tipis  kemudian  dikeringkan. Setelah  kering  labu  dijadikan  tepung  dengan  cara  digiling  dan  diayak.  Tepung  labu  kemudian  diolah  menjadi  mie dengan mencapurkan dengan tepung kaya protein dan telur lalu digiling hingga membentuk mie. Mie dibuat dengan perbandingan  tepung  labu  57,  67,  dan  75%  terhadap  total  bahan  padat.  Mie  dengan  kandungan  tepung  labu  75% menunjukkan  penurunan  kadar  glukosa  darah  tertinggi  yaitu  60  mg/dL  dengan  indeks  glikemik  69,56.  Dari  hasil pengujian hedonik, responden sebagian besar menyukai mie yang terbuat dari labu kuning.
Kata Kunci : Labu kuning , diabetes, glukosa darah

## ABSTRACT
The purpose of this research is to determine the potential of pumpkin in food form (noodle) to reducing the blood  sugar level.  First, pumpkin is peeled and cut  into thin slices and then dried to make flour. After drying, the pumpkin is milled and sieved. Then, pumpkin flour made into noodle by mixing it with high-protein flour and eggs, and then milled into noodle. Noodle are made with 57, 67 and 75% pumpkin flour from the total bulk. Noodle with pumpkin  content  75% showed the highest  decrease  of  blood  sugar level  which is 60 mg/dL with a glycemic index 69.56. According to the results of the hedonistic tests, most person likes pumpkin noodle.
Keywords : Yellow pumpkin, diabetic, blood glucose

## PENDAHULUAN
Saat  ini  masalah  kesehatan  telah  bergeser dari penyakit infeksi ke penyakit degeneratif. Beberapa  penyakit  degenaratif  antara  lain hipertensi,  diabetes  melitus,  jantung  koroner, osteoporosis, dan lain sebagainya. Penyebabnya kebanyakan diakibatkan perubahan  gaya  hidup,  pola  makan,  faktor lingkungan, kurangnya aktivitas fisik.
Penyakit  degenaratif  yang  meningkat  dapat mempengaruhi  angka  kematian  (Handajani, Roosiehermiatie,  &  Maryani,  2010).  Salah satu  kebiasaan  masyarakat  saat  ini  yakni mengonsumsi makanan cepat saji dan cemilan yang  manis  seperti  kue,  teh  manis,  dan  yang mengandung  lemak  tinggi  seperti  daging, keju,  mentega,  susu,  gorengan,  coklat,  dan lain sebagainya.
Diabetes mellitus adalah kelainan metabolisme  kronis  yang  ditandai  dengan hiperglikemia.  Yang  dapat  menyebabkan komplikasi  mikrovaskuler  dan  neuropati. Menurut  International  Diabetes  Federation (IDF)  jumlah  kasus  diabetes  mellitus  di Indonesia  pada  tahun  2011  adalah  366  juta dan  diperkirakan  akan  meningkat  pada  2030 menjadi  552  juta  (Withing,  Leonor,  Clara,  & Jonathan, 2011).
Penderita diabetes mellitus adalah sekelompok  kecil  di  masyarakat  yang membutuhkan perhatian khusus dalam pemberian makanan dalam sehari-hari. Penderita  diabetes  memiliki  kadar  glukosa darah  yang  melebihi  batas  normal  atau disebut  juga  hiperglikemia.  Penyakit  ini disebabkan  oleh  produksi  insulin  yang rendah.  Insulin  berperan  dalam  mengubah glukosa menjadi sumber energi dan menyinkronkan  lemak.  Diabetes  mellitus adalah  kelainan  metabolisme  kronis  yang ditandai  dengan  hiperglikemia.  Yang  dapat menyebabkan  komplikasi  mikrovaskuler  dan neuropati  (Gary,  et  al.,  2011).  Salah  satu upaya  yang  dapat  dilakukan  pada  penderita diabetes adalah dengan mengatur pola makan yang  sehat  dengan  mengonsumsi  makanan yang  mengandung  serat  yang  tinggi  dan mengandung komponen senyawa antidiabetes dalam  bentuk  makanan  seperti  mie  yang terbuat dari labu kuning.
Labu kuning ( Cucurbita moschata ) merupakan  pangan  lokal  yang  banyak dikonsumsi  oleh  masyarakat  sebagai  sayuran
dan  kue.  Selain  itu  labu  kuning  memiliki bukti  ilmiah  mampu  mengontrol  kadar glukosa  pada  pasien  diabetes  mellitus  karena pada  labu  mengandung  serat  yang  tinggi  dan senyawa  antidiabetes  yaitu  antioksidan  yang dapat  menghambat  aktivitas  radikal  bebas akibat  hiperglikemik  dan  flavonoid  yang dapat mengurangi resistensi insulin, meningkatkan sensitivitas insulin dan menghalangi  aktivitas  enzim  alpha  amylase dan  alpha  glucosidase  (Hawa  &  Murbawani, 2015;  Fathonah,  Indriyanti,  &  Kharisma, 2014;  Dewi,  Wijaya,  &  Wijayahadi,  2011). Selain itu beberapa penelitian pada tikus yang dibuat  diabetes  menunjukkan  ekstrak  labu kuning  memberikan  efek  hipoglikemik  dan bertindak  sebagai  antidiabetes.  Ekstrak  labu kuning dan bubuk bijinya dapat memperbaiki sel-sel  pangkreas  yang  rusak  dan  produksi insulin  (Makni,  et  al.,  2010;  Gary,  et  al., 2011).
Labu  kuning  banyak  dibudidayakan  di negara-negara  Afrika,  Amerika,  India,  dan Cina. Tanaman ini mampu tumbuh di dataran rendah  maupun  tinggi  dengan  ketinggian antara  0  m  -  1500  m  diatas  permukaan  laut (Rukmana,  1997).  Di  Indonesia  khususnya kota  Makassar,  produksi  labu  kuning  sangat melimpah.
Berdasarkan  uraian  diatas  maka  dilakukan penelitian  tentang  potensi  mie  dari  labu kuning  dalam  menurunkan  kadar  glukosa darah  penderita  diabetes.  Penelitian  ini bertujuan  untuk  mengetahui  potensi  labu kuning  dalam  menurunkan  kadar  gula  darah
setelah  dibuat  dalam  bentuk  makanan  dalam hal ini adalah mie.

## METODE  PENELITIAN

## Pembuatan Tepung Labu
Labu yang digunakan diperoleh dari  Pasar Samata,  Kabupaten  Gowa  Provinsi  Sulawesi Selatan. Labu terlebih dahulu dibersihkan dan dikupas  kulitnya  lalu  dicuci  dengan  air, setelah  itu  diiris  tipis  dan  dikeringkan  di lemari pengering pada suhu ± 40 o C selama 48 jam.  Setelah  kering,  labu  kemudian  digiling dengan  mesin  penggiling  dan  diayak  dengan ayakan  nomor  mesh  100  hingga  diperoleh tepung labu.

## Pembuatan Mie
Tepung  labu  masing-masing  kelompok dengan jumlah 100, 200 dan 300 g, dicampur dengan tepung kaya protein 100 g dan 1 butir telur,  kemudian  ditambahkan  air  secukupnya sedikit  demi  sedikit  sambil  diaduk  hingga membentuk adonan. Adonan kemudian dimasukkan  ke  dalam  alat  cetak  untuk membentuk mie. Komposisi mie dapat dilihat pada tabel 1.

## Uji Penurunan Kadar Glukosa Darah
Pengujian kadar glukosa darah
menggunakan  probandus  kategori  sehat
sebanyak  4  orang  dengan  lama  pengujian  13 hari.  Masing-masing  probandus  terlebih dahulu  diadaptasikan  dengan  memberikan makanan yang mengandung glukosa selama 7 hari  pertama.  Pada  hari  ke-8  hingga  hari  ke 12,  tiga  orang  probandus  masing-masing diberi  makan  mie  formula  I,  II,  dan  III sebanyak 100 g dua kali sehari pada saat pagi dan  sore  hari,  sedangkan  probandus  lainnya mengkonsumsi  nasi.    Pengukuran  glukosa darah  dilakukan  mulai  hari  ke-9  pada  saat pagi  hari  sebelum  mengkonsumsi  apapun kecuali air putih hingga hari ke-13.
Hasil  pemeriksaan  respon  glukosa  darah disajikan dalam bentuk tabel dan kurva. Luas area di bawah kurva dihitung melalui metode trapesium  menggunakan  program Microsoft Office  Excel .  Metode  trapezoid  dilakukan dengan  cara  menjumlahkan  semua  luas bangun  trapesium  dalam  kurva  respon glukosa  darah.  Luas  bangun  trapezium  (LT) dihitung dengan rumus:
𝐿𝑇 = 𝑗𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝑑𝑢𝑎 𝑠𝑖𝑠𝑖 𝑠𝑒𝑗𝑎𝑗𝑎𝑟
2 𝑥 𝑡𝑖𝑛𝑔𝑔𝑖
Nilai indeks glikemik (IG) dihitung dengan menggunakan rumus:
𝐼𝐺 = 𝐴𝑈𝐶 𝑈𝑗𝑖 𝐴𝑈𝐶 𝑘𝑜𝑛𝑡𝑟𝑜𝑙 𝑥 100%
dimana AUC  Uji =  luas  area  di  bawah kurva  glukosa  darah  makanan  uji  dan AUC kontrol =  luas  area  di  bawah  kurva  glukosa darah makanan standar.

## Uji Hedonik
Pengujian hedonik melibatkan 30
responden  dimana  masing-masing  responden
Tabel 1. Komposisi mie
Formula Komposisi Labu kuning (g) Tepung kaya protein (g) Telur (butir) I (50%) 100 100 1 II (67%) 200 100 1 III (75%) 300 100 1
memberikan  penilaian  dengan  skala  numerik 1  (tidak  suka)  sampai  5  (sangat  suka)  untuk rasa, aroma, warna dan tekstur.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil dari respon glukosa darah dari subjek yang  digunakan  setelah  mengkonsumsi  mie yang  dibandingkan  dengan  mengkonsumsi nasi  sebanyak  100  g  dapat  dilihat  pada  tabel 2.  Data  hasil  pengukuran  pada  tabel  2 menunjukkan penurunan glukosa darah selama  5  hari  setelah  mengkonsumsi  mie Formula  I,  II  dan  III  dengan  kadar  glukosa darah  berturut-turut  sebesar  20  mg/dL,  30 mg/dL, dan 60mg/dL. Sedangkan pada subjek
yang  mengkonsumsi  nasi,  glukosa  darah meningkat  sebesar  20  mg/dL.  Penurunan glukosa darah tertinggi ditunjukkan pada mie Formula III. Namun, Formula I menunjukkan pengurangan atau penurunan yang lebih kecil dibandingkan  dengan  Formula  II.  Gambar  1 menunjukkan  kurva  respons  glukosa  darah, dimana terjadi penurunan kadar glukosa darah pada kelompok pengkonsumsi mie sementara yang  mengkonsumsi  nasi  terjadi  peningkatan glukosa darah.
Penelitian  sebelumnya  yang  dilakukan oleh  Yoshinari  menjelaskan  bahwa  ekstrak metanol labu kuning dapat menurunkan kadar glukosa  darah  berdasarkan  tes  toleransi
Tabel 2. Penurunan kadar glukosa darah setelah pemberian mie dari labu kuning
Kelompok Kadar Glukosa Darah Hari Ke- Penurunan Kadar Glukosa Darah 9 10 11 12 13 Nasi 190 198 204 210 210 20(+) Formula I (50%) 180 173 172 163 160 20(-) Formula II (67%) 200 194 187 172 170 30(-) Formula III (75%) 170 155 144 126 110 60(-)
Keterangan : Penurunan  kadar  glukosa  darah  dihitung  berdasarkan  selisih  antara  kadar  glukosa  darah  hari ke-13 dengan kadar glukosa darah hari ke-9
0 50 100 150 200 250 9 10 11 12
13
K ada r gl uko sa da ra h (m g/dL ) Kadar glukosa darah hari ke- Mie I (50%) Mie II (67%) Mie III (75%)
Nasi
glukosa  oral  pada  tikus  dengan  dosis  107 mg/hari  selama  14  hari.  (Yoshinari,  Sato,  & Igarashi,  2009).  Penelitian  yang  sama  juga dilakukan  oleh  Rahmi  (2014)  menggunakan ekstrak  air  labu  kuning  dapat  menurunkan glukosa  darah  pada  tikus  dengan  rentang dosis efektif 56 – 112 mg/200 gBB/hari yang diberikan  secara  peroral.  Ekstrak  air  labu kuning  dapat  menurunkan  glukosa  darah sebesar  107,57  –  228,28  mg/dL  setelah pemberian  selama  14  hari.  Dosis  tersebut diperoleh berdasarkan konversi dosis rata-rata yang  digunakan  pada  masyarakat  yakni  160 g/hari  (Fathonah,  Indriyanti,  &  Kharisma, 2014).
Berdasarkan  penelitian  lainnya  dan  yang diperoleh  dalam  penelitian  ini,  labu  kuning dapat  menurunkan  glukosa  darah  baik  dalam bentuk  ekstrak  maupun  dalam  bentuk makanan.  Penurunan  glukosa  tertinggi  pada
ekstrak adalah 228,28 mg/dL sedangkan pada mie sebesar 60 mg/dL. Perbedaan lama waktu pemberian  dan  subjek  penelitian  merupakan faktor yang mempengaruhi perbedaan penurunan kadar glukosa darah tersebut.
Pengukuran indeks glikemik dengan menggunakan metode trapesium dapat dilihat pada  tabel  2.  Formula  I,  II  dan  III menghasilkan  indeks  glikemik  berturut-turut 83,49;  90,88;  dan  69,58.  Indeks  glikemik terendah  adalah  mie  labu  kuning  III  dengan nilai  69,58,  termasuk  dalam  kategori  sedang. Sedangkan  mie  dengan  labu  kuning  I  dan  II dikategorikan tinggi.
Labu  kuning  mengandung  senyawa  beta- karoten,  flavonoid,  vitamin  C  dan  vitamin  E adalah antioksidan yang menghambat aktivitas  radikal  bebas  yang  menyebabkan retensi  insulin.  Flavonoid  berperan  dalam menurunkan retensi insulin dan
Tabel 3. Indeks glikemik mie dari labu kuning Kelompok Indeks Glikemik Klasifikasi Formula I (50%) 83.49 Tinggi Formula II (67%) 90.88 Tinggi Formula III (75%) 69.58 Sedang
Keterangan : IG < 55 = Rendah, IG 55-70 = Sedang, IG >70 = Tinggi
Gambar 2. Mie dari labu kuning
menungkatkan  sensitivitas  insulin.  Selain  itu flavonoid  juga  memiliki  efek  hipoglikemik dengan  cara  memblok  aktivitas  enzim  alfa amilase  dan  alfa  glukosidase  sehingga produksi glukosa menurun. Prinsip penghambatan  ini  menyebabkan  penundaan pemecahan karbohidrat dan disakarida, menghambat absorbsi glukosa, dan menghambat  metabolisme  sukrosa  menjadi glukosa  serta  fruktosa.  Mekanisme  ini memiliki  kesamaan  aksi  mekanisme  seperti akarbose  yang  selama  ini  digunakan  sebagai obat untuk penanganan diabetes melitus.
Pada  uji  hedonik,  responden  dimintakan tanggapan  pribadinya  tentang  kesukaan  atau ketidaksukaannya  terhadap  suatu  produk. Selain  itu  responden  juga  mengemukakan tingkat kesukaannya. Adapun skala pengujian hedonik yaitu sangat suka (5), suka (4),  agak suka  (3),  agak  tidak  suka  (2),  dan  tidak  suka (1). Tingkat kesukaan inilah yang merupakan parameter  suatu  produk  dapat  diterima  oleh masyarakat.
Berdasarkan  tabel  4,  sebanyak  21  orang suka  dengan  rasa  dan aroma  dari  mie  dan  18 orang  suka  dengan  warna  dan  teksturnya. Sebanyak  6  orang  sangat  suka  dengan  rasa dari  mie,  8  orang  sangat  suka  dengan  warna
dan  teksturnya,  dan  3  orang  sangat  suka dengan  aromanya.  Sebanyak  3  orang  agak suka  dengan  rasa  mie,  4  orang  agak  suka dengan  warna  dan  teksturnya,  dan  6  orang agak suka dengan aromanya. Hasil pengujian hedonik menunjukkan sebanyak 30 responden menyukai rasa, warna, aroma dan tekstur dari mie  dengan  nilai  rata-rata  berturut-turut adalah 4,1; 3,9; 4,1; dan 4,1.

## KESIMPULAN
Mie dengan Formula III (75% tepung labu) menunjukkan penurunan kadar glukosa darah tertinggi  yaitu  60  mg/dL  dengan  indeks glikemik  69,56.  Berdasarkan  uji  hedonik meliputi rasa, warna, tekstur dan aroma yang dilakukan  mie  dari  labu  kuning  disukai  oleh masyarakat.

## DAFTAR PUSTAKA
Dewi,  M.,  Wijaya,  I.,  &  Wijayahadi,  N. (2011).  Ekstrak  Bawang  Putih  (  Allium sativum) dan Ekspresi Insulin serta Derajat Insulitis  Pangkreas  Tikus  Sprague-Dawley yang  Diinduksi  Streptozotocin. Media Medika Indonesia, 45 (2), 105-112. Retrieved from https://ejournal.undip.ac.id/index.php/mmi /article/view/3022/2705
Fathonah,  R.,  Indriyanti,  A.,  &  Kharisma,  Y. (2014). Labu Kuning (Curcubita moschata Durch.)  untuk  Penurunan  Kadar  Glukosa Darah  Puasa  pada  Tikus  Model  Diabetik.
Tabel 4. Hasil uji hedonik mie dari labu kuning
Parameter Jumlah Respon Rata-rata 1 2 3 4 5 Rasa 0 0 3 21 6 4,1 Warna 0 0 4 18 8 3,9 Aroma 0 0 6 21 3 4,1 Tekstur 0 0 4 18 8 4,1 Keterangan : - 1 = tidak suka, 2 = agak tidak suka, 3 = agak suka , 4 = suka, 5 = sangat suka.
- Nilai rata-rata dihitung menggunakan rumus x̄ = ∑ =1 𝑥 𝑖 𝑛 𝑖 𝑛
Global Medical and Healt Communication , 27-33. doi:10.29313/gmhc.v2i1.1527
Gary,  G.,  Shahwar,  I.,  Sheng,  W.,  Abubaker,
M.,  Samil,  K.,  David,  A.,  .  .  .  Stephen,  E.
(2011,  March  16).  The  Hypoglycaemic Effect  of  Pumpkins  as  Anti-diabetic  and
Functional  Medicines. Food  Research International,
44 (4), 862-867. doi:
10.1016/j.foodres.2011.03.016
Handajani,  A.,  Roosiehermiatie,  B.,  & Maryani,  H.  (2010).  Faktor-faktor  Yang Berhubungan  dengan  Pola  Kematian.
Buletin  Penelitian  Sistem  Kesehatan,
13 (1), 42-53.
Hawa,  I.,  &  Murbawani,  A.  (2015,  October 1). . Pengaruh Pemberian Formula Enteral Berbahan  Dasar  Labu  Kuning  (Cucurbita moschata Durch) Terhadap Kadar Glukosa Darah Posrprandial Tikus Diabetes
Mellitus. Journal  of  Nutrition  Collage, 4 (4), 387-393. doi:10.14710/jnc.v4i4.10115
Makni,  M.,  Sefi,  M.,  Fetoui,  H.,  Garoui  el, M.,  Gargouri,  N.,  Boudawara,  T.,  & Zeghal,  N.  (2010,  June  4).  Flax  and Pumpkin seeds mixture ameliorates diabetic  nephropathy  in  rats. Food  and Chemical Toxicology, 48 (8-9), 2407-2412. doi:10.1016/j.fct.2010.05.079
Rukmana,  R.  (1997). Usaha  Tani  Labu.
Yogyakarta: Kanisius.
Withing,  D.,  Leonor,  G.,  Clara,  W.,  &
Jonathan,  S.  (2011).  IDF  Diabetes  Atlas: Global  estimates  of  the  prevalence  of diabetes  for  2011  and  2030. Diabetes research  and  clinical  practice  94(3),  3 , 311-21. doi:10.1016/j.diabres.2011.10.029 Yoshinari,  O.,  Sato,  H.,  &  Igarashi,  H.
(2009).  Anti-Diabetic  Effects  of  Pumpkin and  Its  Components,  Trigonelline  and Nicotinic  Acid,  on  Goto-Kakizaki  Rats. Journal  Bioscience,  Biotechnology,  and Biochemistry,  73 (5),  1033-1041.  doi: https://doi.org/10.1271/bbb.80805