Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M) ~ 745
Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense

## Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M)
Volume 4, Nomor 3, (2023) hlm. 745-753 pISSN 2721-5156 | eISSN 2721-5148 Terakreditasi Peringkat 4 - SK No. 225/E/KPT/2022 https://riset.unisma.ac.id/index.php/jp2m/article/view/20995 DOI: 10.33474/jp2m.v4i3.20995

## Pemberdayaan ibu rumah tangga melalui pelatihan pengolahan susu fermentasi

## Habibah*, Rabiatul Wahdah, Maulidiya Rahmah, Oktaviani Fatimah
Universitas Lambung Mangkurat, Banjarmasin, Indonesia *email Koresponden Penulis: habibah@ulm.ac.id

## Info Artikel ABSTRAK
Riwayat Artikel
Diajukan: 2023-10-21
Diterima: 2023-12-10 Diterbitkan: 2023-12-21

## Lisensi: cc-by-sa
Copyright © 2023 Penulis
Yoghurt  merupakan  produk  hasil  teknologi  pangan  dari  olahan  susu  yang difermentasikan  oleh  bakteri  asam  laktat  (Streptococcust  thermophilus  dan Lactobacillus  bulgaricus).  Kombinasi  kedua  bakteri  tersebut  berfungsi  untuk mengubah  laktosa  (gula  susu)  menjadi  asam  laktat  yang  mengakibatkan penurunan pH dan terbentuknya gumpalan disebabkan koagulasi protein susu oleh  asam,  sehingga  menghasilkan  cita  rasa  yang  khas  karena  mengandung komponen  flavor  seperti  diasetil,  asetaldehit  dan  karbondioksida.  Dalam pembuatannya ditambahkan sari daun kelor untuk meningkatkan kandungan nutrisi  yoghurt  yang  dihasilkan.  Pembuatan  yoghurt  dilakukan  dengan  cara sederhana,  susu  UHT  ditambahkan sari  daun  kelor,  di  pasteurisasi  pada  suhu 60  oC  selama  30  menit,  setelah  itu  susu  didinginkan  sampai  suhu  30-40oC kemudian ditambahkan biokul dengan perbandingan 1:1. Kegiatan ini bertujuan untuk  meningkatkan  produktivitas  dan  keterampilan  anggota  IKM-MB  LA melalui pengolahan susu sapi fermentasi. Pelatihan pengolahan yoghurt terdiri dari  presentasi  tentang  susu  dan  manfaatnya,  kelor  dan  manfaatnya, pengolahan  susu  serta  pelatihan  pembuatan  yoghurt  kelor.  Dengan terselenggaranya  pelatihan  ini  diharapkan  dapat  menciptakan  produk  baru yang mampu meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan ekonomi keluarga anggota IKM-MB LA.
Kata Kunci : daun kelor; pateurisasi; biokul; yoghurt Cara mensitasi artikel: Habibah, Wahdah, R., Rahmah, M.,  Fatimah, O. (2023). Pemberdayaan ibu rumah tangga melalui pelatihan pengolahan  susu  fermentasi.  Jurnal  Pembelajaran  Pemberdayaan  Masyarakat  (JP2M),  4(3),  745–753. https://doi.org/10.33474/jp2m.v4i3.20995

## PENDAHULUAN
Susu adalah suatu bahan pangan yang memiliki nutrisi tinggi, mengandung laktosa,  lemak,  protein,  berbagai  vitamin  dan  mineral.  Walaupun  mengandung nutrisi  tinggi  namun  tidak  semua  masyarakat  bisa  mengkonsumsi  susu  dengan aman. Ada beberapa efek yang bisa ditimbulkan, diantaranya alergi dan intoleransi laktosa (lactose intolerance) (Miskiyah, 2011). S usu fermentasi merupakan salah satu  alternatif  untuk  mengatasi  masalah  tersebut,  misalnya  yoghurt (Agusti, 2022) . Yoghurt  merupakan  produk  hasil  olahan  susu  yang  difermentasi  dengan menggunakan  bakteri  Lactobacillus  bulgaricus  dan  Streptococcus  thermophilus. Yoghurt    mengandung  protein,  lemak,  energi  dan  karbohidrat,  kalsium,  fosfor,
746 ~ 4(3), 745-753
Is licensed under a
Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
natrium, kalium, serta memiliki vitamin yang lengkap seperti vitamin A, vitamin B kompleks,  B1  (thiamin),  B2  (riboflavin),  B6  (piridoksin),  B12  (sianokobalamin), vitamin B, vitamin D, dan vitamin E (Surajudin et al., 2006).
Yoghurt  memiliki  berbagai  manfaat  seperti  menyehatkan  saluran pencernaan, membantu mengatasi diare, mencegah terjadinya  osteoporosis, dan memiliki  berbagai  macam  zat  gizi  yang  berguna  untuk  mencegah  terjadinya kanker.  Yoghurt  dapat  memperbaiki  kesehatan  (Therapeutic  purposes), diantaranya  mengatsi  masalah  lactose  intolerance,  meningkatkan  fungsi pencernaan, penyerapan zat-zat gizi dan mengurangi bakteri jahat dalam saluran pencernaan.  Bakteri  asam  laktat  dalam  yoghurt  yang  dapat  menghasilkan sejumlah asam organik seperti asam propionat, dan asam orotat berperan dalam penurunan kadar kolesterol (Agusti, 2022).
Dalam  proses  pembuatan  yoghurt  perlu  dilakukan  diversifikasi  dengan menambahkan  daun  kelor  untuk  meingkatkan  kualitas  nutrisi  yoghurt  yang  di hasilkan. Kelor (Moringa oleifera) merupakan tanaman yang mudah dijumpai di lingkungan sekitar dan mudah dibudidayakan. Kelor memiliki nutrisi yang tinggi karena daunnya mengandung vitamin A yang setara dengan 10 kali vitamin A pada wortel, setara dengan 17 kalsium yang terdapat pada susu, setara dengan 15 kali kalsium pada pisang, setara dengan 9 kali protein yang terdapat pada yoghurt dan setara  25  kali  zat  besi  pada  bayam  (Ratna,  2022). Kelor  memiliki  kandungan nutrisi dan senyawa yang penting bagi tubuh, daun kelor juga mengandung zat fitokimia seperti tannin, steroid, triterpenoid, flavonoid, saponin, antrakuinon dan alkaloid.  Senyawa  tersebut  mempunyai  kemampuan  sebagai  obat  antibiotik, antiiflamasi, detoksifikasi dan antibakteri (Tenri, 2020).
Secara  umum  yoghurt  mempunyai  cita  rasa  yang  masam  dan  berwarna putih.    Dalam  pelatihan  ini  ditambahkan  daun  kelor  sehingga  yoghurt  yang dihasilkan  berwarna  hijau,  dan  menggunakan  biokul  sebagai  starter  untuk membantu  fermentasi.  Biokul  mengandung  bakteri  Streptococcus  thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus. Biokul digunakan  sebagai  pengganti bakteri yang berasal dari biakan murni (Rahma et al., 2021).
Masyarakat  perlu  mengetahui  lebih  dalam  mengenai  manfaat  yoghurt  ini melalui penyampaian pengetahuan yang baik kepada masyarakat yang ada di Desa Liang Anggang Kecamatan Bati-Bati Kabupaten Tanah Laut. Selain penyampaian manfaat yoghurt bagi kesehatan, kegiatan PkM ini juga mencakup cara pembuatan yoghurt.  Dengan  memberikan  pengetahuan  manfaat  yoghurt  dan  cara pengolahannya kepada masyarakat, diharapkan masyarakat dapat meningkatkan kesehatannya secara mandiri serta meningkatkan pendapatan ekonomi keluarga (Prayanti et al., 2023).
Pada kegiatan PkM ini, yang akan menjadi objek adalah anggota IKM Maju Bersama  Liang  Anggang  (IKM-MB  LA)  dan  warga  RT.  10  Desa  Liang  Anggang. Keadaan  profil  masyarakat  disana  sangat  heterogen  baik  ditinjau  darisegi ekonomi, sumber daya manusia, dan kesejahteraannya. Yang menjadi fokus dalam kegiatan  ini  adalah  menjaring  masyarakat  ekonomi  menengah  kebawah  untuk dapat memberdayakan dirinya melalui peningkatan kesehatan dan ekonominya.
Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M) ~ 747 Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Sebagian  masyarakat  yang  ada  memerlukan  peningkatan  ketrampilan  untuk meningkatkan perekonomian mereka (Habibah et al., 2023).
Kegiatan ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan tentang yoghurt dan  cara  pengolahannya  sehingga  mampu  meningkatkan  kreativitas  dan diversifikasi produk berbahan susu.

## METODE
Kegiatan PkM ini dilaksanakan pada bulan Juli 2023, bertempat di IKM-MB LA Desa Liang Anggang Kecamatan Bati-Bati Kabupaten Tanah Laut. Kegiatan PkM ini  dilakukan  dengan  memberikan  penyuluhan  tentang  manfaat  yoghurt  bagi kesehatan  melalui  media  presentasi.  Metode  pembuatan  yoghurt  terdiri  dari: persiapan, strelisisasi peralatan, pasteurisasi susu, penyiapan bakteri atau starter, pencampuran starter dengan susu, inkubasi, penyimpanan, kemasan (packazging design), dan pemasaran produk.
Yoghurt  diinkubasi  pada  susu  ruang  selama  24  jam,  perbandingan  susu dengan starter 1:5% (Soriah  Supriyanto, 2006). Pengolahan yoghurt dilakukan dengan  cara  praktek  bersama  -  sama  antara  Tim  PkM  dan  peserta.  Pelatihan pembuatan kemasan dengan design, pelatihan penggunaan medsos sebagai media iklan  dan  pemasaran  produk.  Pembuatan  analisis  usaha  dilakukan  secara bersama-sama  antara  anggota  IKM-MB  LA  dan  pelaksana  PkM  dari  ULM  guna mengatasi solusi terkait keuntungan yang didapatkan oleh IKM-MB LA.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  persiapan  dilakukan  meliputi  survei  lokasi,  wawancara  dan observasi  kepada  kelompok  IKM-MB  LA  untuk  mengidentifikasi  beberapa permasalahan yang dihadapi dan upaya penyelesaian yang dapat diberikan. Hasil dari kegiatan persiapan ini adalah adanya kesepakatan antara tim pengabdian dan ketua kelompok IKM-MB LA, yaitu: pelatihan pengolahan yoghurt dan pelatihan kemasan  (packaging  design).  Kegiatan  PDWA  diawali  dengan  memberikan penyuluhan kepada ibu-ibu anggota IKM-MB LA dan juga ibu-ibu setempat tentang pengertian, manfaat dan cara pengolahan yoghurt.
Setelah semua peserta yang diundang hadir acara dimulai. Acara dibuka oleh ketua  tim  pengabdian,  memberikan  kata  sambutan  mengucapkan  terima  kasih atas  waktu  dan  kesempatan  yang  diberikan  bagi  tim  untuk  melaksanakan pengabdian  masyarakat  sekaligus  memperkenalkan  anggota  tim  pengabdian dosen  Fakultas  Pertanian  ULM.  Setelah  selesai  perkenalan,  dilanjutkan  pre  tes untuk mengetahui sejauh mana tingkat pemahaman peserta tentang materi yang akan  di  sampaikan.  Kegiatan  di  lanjutkan  dengan  pemaparan  teori  tentang pentingnya konsumsi yoghurt, bahan dan perlatan yang digunakan serta metode pembuatannya. Hal ini bertujuan untuk peningkatan pemahaman tentang yoghurt, meningkatkan kesejahteraan dan ekonomi anggota IKM-MB LA.
Pelaksanaan  penyuluhan  berjalan  lancer  tanpa  ada  hambatan  yang  berarti, selain  memberikan  materi  narasumber  memberikan  kesempatan  untuk berdiskusi  terkait  materi  yang  disampaikan.  Peserta  sangat  antusias  dengan materi  yang  diberikan,  sebagian  dari  mereka  sudah  pernah  mengkonsumsi
748 ~ 4(3), 745-753
Is licensed under a
Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
yoghurt  tetapi  belum  mengetahui  cara  pengolahannya.  Ketertarikan  peserta semakin  terlihat  disaat  sesi  diskusi  hampir  semua  peserta  memberikan pertanyaan mulai dari manfaat, bahan-bahan yang digunakan dan cara pengolahan yoghurt. Penyamapaian materi dan diskusi dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Penyampaian materi dari narasumber
Pelatihan  pengolah  yoghurt  kelor  diselenggarakan  pada  tanggal  26  Juli 2023  dan  dihadiri  oleh  anggota  IKM-MB  LA  dan  ibu-ibu  warga  RT  10  Desa Lianganggang Kecamatan Bati-Bati Kabupaten Tanah Laut.  Respon  masyarakat terhadap penyuluhan dan pelatihan ini terlihat  sangat  tinggi mengingat  yoghurt merupakan  minuman kesehatan, namun pengetahuan tentang kegunaan yoghurt masih  terbatas.  Dengan  adanya  penyuluhan  tentang  manfaat  dan  kandungan yoghurt,  masyarakat  dapat  mengetahui  betapa  pentingnya  mengkonsumsi yoghurt  sebagai  asupan  sehari-hari.  Bahkan  setelah  mengetahui  kandungan yoghurt,  masyarakat  dapat  mengetahui  betapa  pentingnya  mengkonsumsi yoghurt bagi kesehatan.
Bakteri  asam  laktat  dalam  yoghurt  dapat  menghasilkan  sejumlah  asam organik  seperti  asam  propionat,  dan  asam  orotat  berperan  dalam  penurunan kadar kolesterol.  Kedua hal  tersebut  menjadi  perhatian  dan  daya  tarik  utama peserta  untuk  mengkonsumsi  yoghurt.  Diskusi  seputar  masalah  konsumsi yoghurt  pada  balita  pun  dibahas,  mengingat  respon  tubuh  terhadap  konsumsi yoghurt berbeda-beda.
Sterilitas  bahan  dan  peralatan sangat penting  dalam  proses  pengolahan yoghurt sehingga tidak  ada  bakteri ataupun kontaminan  lain  yang  hidup  dalam susu sebagai media pertumbuhan BAL. Dengan demikian rasa  dan khasiat  yang terbentuk dari produk yoghurt dapat dikontrol.
Setelah  semua  peralatan  di  strerilisasi,  langkah  selanjutnya  adalah membuat larutan daun kelor. Dalam pelatihan pengolahan yoghurt kelor ini kami menggunakan dua macam bentuk daun kelor, pertama menggunakan daun kelor segar dan kedua daun kelor bubuk. Cara pertama: d aun kelor segar sebanyak 3% (50 g) di tambah air matang 100 ml dan dihaluskan menggunakan blander dan disaring  untuk  mengambil  sarinya.  Cara  kedua  dengan  menggunakan  kelor bubuk, caranya: kelor bubuk sebanyak 3% (50 g) di larutkan dengan air panas
Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M) ~ 749 Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
sebanyak 100 ml, aduk sampai rata kemudian di saring  (Diantoro et al., 2015). Praktek pengolahan yoghurt dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Praktek pengolahan yoghurt
Susu segar dipasteurisasi dengan cara memasukkan susu ke dalam panci stainless,  sari  daun  kelor  dimasukkan  dalam  panci  susu  kemudian  dipanaskan diatas kompor. Pasteurisasi menggunakan api kecil sampai mencapai suhu susu 60 o C.  Selama  proses  pasteurisasi  susu  harus  terus  diaduk  untuk  menghindari penggumpalan  atau  gosong.  Setelah  suhu  tercapai  pertahankan  suhu  selama 30 menit dengan cara mengatur besar kecilnya api. Setelah itu api di matikan, susu di  dinginkan  sampai  mencapai  suhu  40 o C.  Starter  ditambahkan  kedalam  susu tersebut.
Pada  saat  pelatihan  kami  menggunakan  Biokul  plain  dengan perbandingan 1:1 (1 liter susu : 1 cup biokul) (Agusti, 2022). Biokul mengandung Streptococcus  thermophilus  dan  Lactobacillus  bulgaricus.  Bakteri  ini  berperan dalam  proses  penguraian  yoghurt  dimana  akan  mengubah  laktosa  pada  susu menjadi  asam  laktat.  Pada  proses  fermentasi,  Lactobacillus  bulgaricus  dan Streptococcus  thermophilus  akan  memecah  laktosa  (gula  sederhana) menggunakan enzim laktase. Asam laktat dan asetal dehid adalah senyawa asam yang menurunkan pH susu, menyebabkan yoghurt terasa masam. Penurunan pH susu  juga  menyebabkan  koagulasi  kasein  atau  protein  pada  susu.  Koagulasi adalah penggumpalan protein yang rusak (terdenaturasi) menjadi struktur yang lebih padat dan membentuk yoghurt (Mafatikhul et al., 2014).
Susu  yang  sudah  di  campur  dengan  starter  kemudian  dimasukkan  ke dalam  toples  plastik  kemudian  diinkubasi  pada  suhu  ruang  selama  24-48  jam (Duria  Lita, 2015). Yoghurt yang di hasilkan kemudian di kemas dan disimpan dalam lemari pendingin. Menurut SNI 01-2981-1992 disebutkan bahwa kriteria yoghurt dengan kualitas yang baik yaitu memiliki aroma normal/khas yoghurt, rasa khas/asam yoghurt dan tekstur cairan kental/semi padat. Bentuk yoghurt yang dihasilkan dapat dilihat pada Gambar 3.
750 ~ 4(3), 745-753
Is licensed under a
Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Gambar 3. Yoghurt yang di hasilkan
Sebelum dan sesudah kegiatan ini, Tim PkM melakukan pre test dan post test dengan tujuan untuk mengetahui  peningkatan  pemahaman peserta tentang yoghurt.  Hasil  pre  test  menunjukan  37%  peserta  sudah  mengenal  yoghurt  dan manfaatnya  bagi  Kesehatan,  dan  63%  peserta  masih  kurang  paham  tentang yoghurt, manfaat, dan proses pembuatannya. Setelah dilakukannya penyuluhan, peserta  sudah  mulai  memahami  tentang  yoghurt,  manfaat,  dan  proses pembuatannya (persiapan, strelisisasi peralatan, pasteurisasi, penyiapan bakteri, pencampuran bakteri dengan susu, inkubasi, penyimpanan), kemasan (packazging design),  dan  pemasaran  produk.  Hal  ini  di  buktikan  dari  hasil  post  test menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan peserta sampai 63% (Gambar 4).
Gambar 4. Tingakat Pemahaman Peserta Terhadap Materi Penyuluhan
Uji  organoleptik  dilakukan  untuk  mengetahui  kualitas  dan  tingkat kesukaan  peserta  terhadap  yoghurt  yang  di  hasilkan.  Hasil  oganoptik menunjukkan  bahwa  yoghurt  yang  menggunakan  sari  daun  kelor  segar menghasilkan warna hijau  muda,  sedikit beraroma kelor, rasa asam dan sangat disukai oleh peserta. Sedangkan yoghurt yang menggunakan sari dari tepung kelor menghasilkan  warna  hijau  tua,  sangat  beraroma  kelor,  rasa  asam  dan  kurang disukai oleh peserta (Gambar 5).
Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M) ~ 751 Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
Gambar 5. Uji Organoleptik Yoghurt Kelor
Penambahan  ekstrak  daun  kelor  berpengaruh  terhadap  rasa  yoghurt, karena daun kelor memiliki rasa yang khas yaitu kandungan tannin didalamnya. Tannin  banyak  dijumpai  di  alam  dan  terdapat  pada  tiap-tiap  bagian  tumbuhan khususnya  tanaman  didaerah  tropis  pada  daun  dan  kulit  kayu.  Tannin  dapat menyebabkan  rasa  sepat  karena  saat  dikonsumsi  akan  terbentuk  ikatan  silang antara  tannin  dengan  protein  atau  glikoprotein  di  rongga  mulut  sehingga menimbulkan perasaan kering dan berkerut atau rasa sepat (Duria  Lita 2015).
Hasil penelitian Rizqi et al. (2017) yoghurt yang disimpan pada suhu ruang umur  simpannya  adalah  9  hari.  Pada  penyimpanan  suhu  4°C,  umur  simpannya adalah 23 hari dan pada suhu penyimpanan 40°C, umur simpannya adalah 5 hari. Diakhir kegiatan dilakukan foto bersama peserta (Gambar 6).
Gambar 6. Foto Bersama peserta pelatihan .

## SIMPULAN
Respon  peserta  pelatihan  khususnya  anggota  IKM  MB  LA  terhadap penyuluhan ini cukup tinggi, di tunjukkan dengan  angka  kehadiran  1 00% dari jumlah  undangan.  Yoghurt  yang  menggunakan  sari  daun  kelor  segar menghasilkan warna hijau  muda,  sedikit beraroma kelor, rasa asam dan sangat disukai oleh peserta. Sedangkan yoghurt yang menggunakan sari dari tepung kelor menghasilkan  warna  hijau  tua,  sangat  beraroma  kelor,  rasa  asam  dan  kurang
752 ~ 4(3), 745-753
Is licensed under a
Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
disukai oleh peserta. Adanya kegiatan pelatihan ini memberikan dampak terhadap peningkatan  wawasan,  keterampilan,  kereativitas  peserta  dan  ekonomi masyarakat  sekitar,  khusunya  anggota  IKM-MB  LA.  Kegiatan  pengolahan  susu fermentasi  mendapat  antusiasme  masyarakat  yang  sangat  tinggi  dalam menerima ilmu dan keterampilan baru selama kegiatan berlangsung sehingga terjadi interaksi yang positif, peningkatan pemahaman peserta terhadap materi yang disampaikan sampai 63%.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terimakasih kepada Universitas Lambung Mangkurat yang telah mendanai kegiatan  ini  melalui  skema  PNBP  ULM  Tahun  Anggaran  2023  dengan  Surat Penugasan No. 455.99/UN8.2/AM/2023.

## DAFTAR RUJUKAN
Agusti, U. W. 2022. Pelatihan pembuatan yoghurt susu dengan metode sederhana menggunakan  Lactobacillus  bulgaricus  dan  Streptococcus  thermophilus. Jurnal  Cerdik:  Jurnal  Pendidikan  dan  Pengajaran,  1(2):66-78.  DOI: 10.21776/ub.jcerdik.2022.001.02.06
Andi T.O. R. 2020. Identifikasi Senyawa yang Terkandung pada Ekstrak Daun Kelor (Moringa  oleifera).  Indonesian  Journal  of  Fundamental,  6(2):63-70. DOI: https://doi.org/10.26858/ijfs.v6i2.16870
Diantoro, A., Muzaki, R., Ratna, B., dan Hapsari T.P. 2015. Pengaruh penambahan ektrak  daun  kelor  (Moringa  Oleifera  L.)  terhadap  kualitas  yoghurt.  Jurnal Teknologi Pangan 6 (2): 59-66. http://doi.org/10.35891/tp.
Duria, A.I. dan Rita, I. 2015. Pengaruh penambahan ekstrak daun kelor (Moringa oleifera) dan waktu inkubasi terhadap sifat organoleptic yogurt.  e-Journal Boga, Volume 04 (3): 151-159. file:///C:/Users/winXpro/Downloads/13191-Article%20Text-17032-1- 10-20150827%20(1).pdf. diakses tanggal 13 September 2023.
Habibah.,  Rabiatul,  W.,  dan  Norlena,  S.  2023.  Pembinaan  IKM  MB  Desa Lianganggang dalam meningkatkan Variasi dan Kualitas Produk Berbahan Tanaman Kelor (Moringga Oleifera. L). Jurnal Pengabdianmu, 8 (2) 239-247.
https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v8i2.4318
Hidayati,  H.,  Zharifa,  A.,  Helga,  R.T.,  Indah,  P.S.,  Yuni,  A  dan  Resti,  F.  2021.
Pembuatan yoghurt sebagai minuman probiotik untuk menjaga Kesehatan usus. Prosiding SEMNAS BIO 2021 Universitas Negeri Padang ISSN: 2809- 8447. http://doi.org/10.24036/prosemnasbio/vol1/229.
Mafatikhul, A.J., Anang, M.L., Yoyok, B.P., Ahmad, N.A.,  Setya, B.M.A. 2014. Total Bakteri  Asam  Laktat,  pH,  Keasaman,  Citarasa  dan Kesukaan  Yogurt  Drink dengan  Penambahan  Ekstrak  Buah  Belimbing.  Jurnal  Aplikasi  Teknologi
Pangan 3 (2):7-11. https://jatp.ift.or.id/index.php/jatp/article/view/36
Miskiyah. 2011. Kajian standar nasional Indonesia susu cair di Indonesia. Jurnal
Standardisasi 13(1): 1-7. http://dx.doi.org/10.31153/js.v13i1.3
Perayanti, D.S., Risjunardi, D., Thiur, D. S., Sumarny, T. P., dan Marlindoaman, S.
2023.  Penyuluhan  tentang  manfaat  mengkonsumsi  yoghurt  dan  cara
Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M) ~ 753 Is licensed under a Creative Commons Attributions-Share Artike 4.0 International LIcense
pembuatannya  guna  mendorong  ekonomi  serta  Kesehatan  masyarakat  di Kelurahan  Sukamakmur  Pematangsiantar.  Jurnal  Pengabdian  Masyarakat Sapangambei Manoktok Hite, 3(1):23-27. https://doi.org/10.36985/jpmsm.v3i1 Surajudin, Kusuma. F. R., dan Purnomo, D. 2006. Yoghurt, Susu fermentasi yang Menyehatkan. Agromedia Pustaka. Jakarta. https://www.google.co.id/books/edition/Yoghurt_Susu_Fermentasi_yg_Me nyehatkan/8ufSnZ9V82UC?hl=engbpv=1dq=Yoghurt,+Susu+fermentasi +yang+Menyehatkanprintsec=frontcover.  Diakss  tanggal  18  Oktober 2023.
Soriah,  I.A.    Supriyanto,  S.  2006.  Pengaruh  konsentrasi  starter  terhadap karakristik yoghurt. Jurnal Penyuluhan Pertanian 1(1):28-33. https://doi.org/10.51852/jpp.v1i1 Syainah, E., Sari, N dan Rusmini, Y. 2014. Kajian pembuatan yoghurt dari berbagai jenis susu dan inkubasi yang berbeda terhadap mutu dan daya terima. Jurnal
Skala Kesehatan 5 (1):1-8.   https://doi.org/10.31964/jsk.v5i1.10. SNI.  1992.  Badan  Standasi  Nasional  Yoghurt.  SNI  01-2981-1992. https://www.academia.edu/16510989/47518497_SNI_Yogurt. Diakses tanggal 13 Oktober 2023. Ratna,  V.  F.  2022.  Pengaruh  penggunaan  jenis  susu  dan  starter  terhadap  hasil yoghurt daun kelor (Moringa yoghurt). Jurnal Gizi Unesa. 02(03): 172-180.
file:///C:/Users/winXpro/Downloads/50288-Article%20Text-98684-1- 10-20230105%20(3).pdf diakses tanggal 20 Oktober 2023.
Rahma,  I.  P.,  Zultsatunni’mah.,  Dwi,  H.  P.,  Resti,  F.,  dan  Linda,  A.  2021.  Making yoghurt using a biokul as a starter. Prosiding Seminar Nasional Biologi 1 (1): 335-344 Universitas Negeri Padang e-ISSN: XXXX-XXXX. https://doi.org/10.24036/prosemnasbio/vol1/45. Rizqi, Z.I., Dewi, C., Mustika, N.H dan Sri, H. 2017. Penentuan umur simpan yoghurt sinbiotik dengan penambahan tepung gembolo modifikasi fisik. Edufortech 2 (1):1-6. DOI:10.17509/edufortech.v2i1.6168