Lumbung Inovasi: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat https://journal-center.litpam.com/index.php/linov
September 2023 Vol. 8, No. 3 e-ISSN: 2541-626X pp. 628-634

## Diversifikasi Kemiri (Aleurites moliccanus) Dalam Rangka Peningkatan Pendapatan Petani Di Kabupaten Bone
*Muhammad Wajdi, Ashar, Nurdiyanti
Universitas Muhammadiyah Makassar, Jl. Sultan Alauddin No.259, Gn. Sari, Kec. Rappocini, Kota Makassar, Sulawesi Selatan 90221. Indonesia *Corresponding Author e-mail: muh_wajdi@unismuh.ac.id
Received: September 2023; Revised: September 2023; Published: September 2023

## Abstrak
Tanaman kemiri memiliki potensi untuk mengembangkan dalam kegiatan hutan rakyat karena dapat menghasilkan buah dan kayu dengan nilai ekonomis yang tinggi. Buah kemiri ini dapat digunakan sebagai bahan bumbu masakan yang memberikan rasa istimewah, serta memiliki manfaat sebagai obat tradisional untuk penyakit kulit, merangsang pertumbuhan rambut, serta mengobati linu pada pinggang. Dengan berbagai manfaat dan penggunaan yang luas, tanaman  kemiri  menjadi  pilihan  yang  menarik  untuk  dikembangkan  dalam  kegiatan  hutan  rakyat,  karena  dapat memberikan  keuntungan  ekonomi  yang  dignifikan  serta  mendukung  berbagai  industri  lokal.  Dalam  kegiatan penngabdian  ini,  metode  yang  digunakan  meliputi  sosialisasi  dan  praktek  langsung  dalam  pembuatan  kemasan bumbu dapur dalam olahan buah kemiri. Peserta menunjukkan antusiasme yang tinggi dalam mengikuti prosses pembuatan  kemasan  bumbu  dapur  dalam  olahan  buah  kemiri  ini  terlihat  dari  jumlah  warga  yang  hadir  dalam kegiatan ini sekitar 100 orang.
Kata  Kunci: Sumberdaya, Pengolahan, Buah Kemiri

## Diversification Of Kemiri (Aleurites moliccanus) In Order To Increase Farmers' Income In Bone District

## Abstract
Candlenut plants have the potential to develop in community forest activities because they can produce fruit and wood with high economic value. The hazelnut fruit can be used as a cooking spice ingredient which gives it a special taste, and has benefits as a traditional medicine for skin diseases, stimulates hair growth, and treats sciatica in the waist. With various benefits and broad uses, candlenut plants are an attractive choice to be developed in community forest activities, because they can provide significant economic benefits and support various local industries. In this service  activity,  the  method  used  includes  socialization  and  direct  practice  in  making  packaging  for  spices  in processed candlenut fruit. Participants showed high enthusiasm in participating in the process of making packaging for kitchen spices in processed candlenuts, as seen from the number of residents who attended this activity, around 100 people.

## Key words:  Resources, Processing, Pecan Fruit
How to Cite: Wajdi, M., Ashar, A., & Nurdiyanti, N. (2023). Diversifikasi Kemiri Dalam Rangka Peningkatan Pendapatan Petani Program Kemitraan Masyarakat (PKM) Kabupaten Bone. Lumbung Inovasi: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 8 (3), 628 – 634. https://doi.org/10.36312/linov.v8i3.1465
https://doi.org/10.36312/linov.v8i3.1465 Copyright © 2023,  Wajdi et al This is an open-access article under the CC-BY-SA License.

## PENDAHULUAN
Desa  Pammusureng  Kelurahan  Kahu  merupakan  salah  satu  desa  penghasil kemiri di Kecamatan Bontocani, Kabupaten Bone. Kegiatan usahatani kemiri tersebar hampir di seluruh kelurahan atau desa yang ada di Kecamatan Bontocani, khususnya di  Kelurahan  Kahu  yang  memiliki  luas  hutan  sebesar  845,56  Ha  (Gambar  1).  Pada wilayah ini, kemiri merupakan komoditi dengan nilai produksi terbesar yakni 1.722.000 kg/tahun (BPS, 2018). Kemiri termasuk dalam tumbuhan dengan pertumbuhan yang
cepat,  sehingga  tidak  membutuhkan  waktu  lama  untuk  dipanen  dan  syarat  tumbuh tanaman tergolong mudah.
Kemiri merupakan tamanan asli dari Indonesia dan tersebar di Asia Tenggara, Polinesia,  Asia  Selatan  dan  Brazil.  Bagian  tanaman  kemiri  yang  dapat  digunakan sebagai  penyedap  rasa  dan  pengentalan  yang  konsisten  dalam  makan  berkuah adalah buah  kemiri  yang memiliki  banyak  kegunaan,  dimana  salah  satunya  adalah sebagai bahan makanan (Anaba et al., 2021).
Menurut Brutu (2022) Tanaman kemiri memiliki banyak manfaat bagi kehidupan manusia,  karena hamper  semua bagian  tanaman  dapat  dimanfaatkan.  Didalam  biji kemiri  memiliki  kandungan  minyak    yang  tinggi  yaitu  sekitar  35%-65%  dari  berat bijinya. Selama ini ampas kemiri belum sepenuhnya termarmanfaatkan dan menjadi limbah yang dibuang begitu saja. Sementara itu ampas kemiri memiliki aroma yang khas  dan  tekstur  yang  sangat  lembut  sehingga  ampas  kemiri  dapat  diolah menjadi produk yang berguna bagi masyarakat, salah satunya adalah lulur.
Tanaman kemiri merupakan salah satu tanaman perkebunan yang ditanam oleh penduduk di kabupaten Bone  (Karbeka & Timung, 2020).  Kemiri adalah salah satu jenis  tanaman  yang  tergolong  kedalam  tanaman  rempah  yang  cukup  banyak dibudidayakan  oleh  masyarakat  di  Indonesia  sebagai  pilihan  dalam  pengelolaan hutan berbasis agroforestri (A.Samsu, 2022)
Sedangkan  menurut  Marzuki  (2022)  kemiri  adalah  tanaman  tahunan  dan dikenang  sebagai  salah  satu  tanaman  fleksibel.  Tumbuhan  ini  umumnya dimanfaatkan  sebagai  sumber  minyak  dan  penyedap  rasa.  Kemiri  termasuk  salah satu  hasil  tanaman  yang  tumbuh  dan  memiliki  banyak  manfaat  bagi  kehidupan manusia.  Minyak  kemiri  dapat  digunakan  sebagai  bahan  baku  pembuatan  pernis, feline,  sabun,  minyak  kain,  tar,  kulit  sintesis,  pelumas,  kompos  dan  campuran pembersih atau pengkilap. Buahnya berbentuk bulat dengan lebar 4cm hingga 6cm dan  bijinya  memiliki  cangkang  yang  sangat  keras  (Wahyu  Haryadi1,  Rosyidah Rachman2, 2019).
Hasil wawancara mengungkapkan bahwa petani memiliki alasan bertani kemiri di kelarahan kahu dengan alasan berikut  :  tanaman kemiri cocok dengan iklim dan topografi  di  wilayah  tersebut,  hasil  panen  kemiri  memiliki  daya  tahan  yang  lama, bahkan  bertahan  hingga  beberapa  tahun,  pertumbuhan  kemiri  mudah  dan pemeliharaannya tidak sulit, serta tidak memerlukan modal besar selain  lahan yang sudah dimiliki. Kemiri juga merupakan modtif yang sudah lama digeluti secara turun- temurun  oleh  masyarakat  di  kelurahan  kahu.  Waktu  panen  kemiri  biasanya  terjadi antara bulan september hingga desember, kemiri merupakan tanaman yang berasal dari daerah tropis, dan ia tumbuh dengan baik di berbagai iklim tropis dan subtropic serta  kemiri  tumbuh  baik  pada  suhu antara 20°C  hingga 30°C  (68°F  hingga  86°F). Kemiri lebih suka iklim yang hangat dan tidak tahan terhadap suhu beku atau cuaca yang  sangat  dingin.  Meskipun  hanya  terjadi  sekali  dalam  setahun  selama  periode pemungutan selama 4 bulan, proses pemungutan kemiri dilakukan secara bertahap yang dimulai pada bulan september (Baharuddin, 2021).
Masyarakat setempat hanya menggunakan alat yang biasa disebut “padeppa”. Satu padeppa biasanya hanya mampu memecahkan 16 kg buah kemiri dengan waktu yang  cukup  lama.  Setelahnya,  alat  tersebut  akan  rusak.  Permasalahan  ini  menjadi salah  satu  keluhan  petani  karena  lambatnya  proses  pemecahan  kemiri,  sehingga memperlambat  proses  produksi.  Di  sisi  lain,  harga  jual  kemiri  masih  sangat  murah yaitu  Rp.  30.000,-/kg  yang  biasanya  hanya  dijual  melalui  pengepul,  kemudian dipasarkan ke berbagai wilayah setempat. Kelemahan lain yaitu diversifikasi olahan produk  masih  sederhana  dengan  mutu  produk  yang  rendah,  pengemasan  tidak
higenis,  identitas  kemasan,  seperti  pelabelan  dan  komposisi  kimia  gizi  belum terpenuhi,  serta  perizinan  usaha  yang  belum  memadai.  Tentunya  pemberdayaan UMKM menjadi kunci untuk pengembangan industri kecil di Desa Pammusureng, baik dari segi kualitas maupun kuantitas, serta faktor-faktor yang mendukung lainnya Berdasarkan  permasalah  yang  ada,  maka  akan  dilaksanakan  kegiatan pengembangan usaha pengadaan teknologi tepat guna berupa alat pemecah kemiri dan  alat  diversifikasi  olahan  produk  kemiri  bubuk  dalam  kemasan  kepada  UMKM mitra  yaitu  Kelompok  Tani  Sukaria  di  Desa  Pammusureng,  Kelurahan  Kahu, Kecamatan  Bontocani  yang  merupakan  salah  satu  usaha  untuk  memberdayakan pelaku  industri  pengolahan  pangan.  Kerja  sama  ini  sangat  penting  mengingat teknologi tepat guna dan diversifikasi olahan produk kemiri masih dilakukan secara konvensional,  sehingga  membutuhkan  banyak  tenaga  kerja  yang  bersifat  padat karya. Kegiatan ini diharapkan dapat meningkatkan harga jual kemiri sekaligus dapat memberdayakan masyarakat Desa Pammusureng Kelurahan Kahu khususnya pada ibu petani atau masyarakat setempat yang dapat bekerja mengisi kekosongan waktu setelah  pekerjaan  rumah  selesai.  Harapannya  Desa  Pammusureng  dapat  menjadi pemasok utama olahan produk kemiri dan menjadi komoditas unggulan, agar dapat bersaing di pasar nasional maupun ekspor.
.

## METODE PELAKSANAAN
Kegiatan pengabdian ini berlangsung pada hari kamis tanggal 21 oktober 2022. Tempat pengabdian dilaksanakan Desa Pammusureng, Kelurahan Kahu, Kecamatan Bontocani,  Kabupaten  Bone.  Metode  yang  digunakan  dalam  kegiatan  ini  adalah sosialisasi  dan  praktek  pengolahan  buah  Kemiri.  Berikut  adalah  tahapan-tahapan pelaksanaan kegiatan pengabdian ini

## Sosialisasi.
Dalam  kegiatan  sosialisasi,  tim  pelaksanaan  pengabdian  menyampaikan informasih  kepada  desa  dan  masyarakat  desa  Pammusureng  tentang  pengelolaan buah kemiri dalam kemasan sebagai bumbu dapur yang siap olah. Materi sosialisasi mencakup  penjelasan  detail  mengenai  proses  pengelolaan  dan  manfaat  dari pengemasan buah kemiri sebagai produk bumbu dapur olahan. Kegiatan sosialisasi ini di rancang untuk memberikan pemahaman yang lebih baik kepada peserta tentang penggunaan buah kemiri dalam kemasan.

## Praktek
Dalam  praktek  pengemasan  buah  kemiri,  masyarakat  desa  Pammusureng secara aktif berpartisipasi. Mereka terlibat langsung dalam kegiatan ini. Bahan-bahan yang digunakan dalam  pembuatan buah kemiri sebagai bumbu dapur dalam kemasan meliputi buah kemiri dan bawang putih, pengupas buah kemiri, penghalus buah kemiri dan kemasan untuk buah kemiri. Masyarakat desa Pammusureng belajar cara-cara pengolahan  bahan-bahan  tersebut    untuk  menciptakan  kemiri  yang  baik  dan berkualitas.

## HASIL DAN DISKUSI
Kegiatan pengabdian ini berlangsung pada hari kamis tanggal 21 oktober 2022. Tempat pengabdian dilaksanakan Desa Pammusureng, Kelurahan Kahu, Kecamatan Bontocani,  Kabupaten  Bone.  Acara  ini  dihindari  oleh  kepala  desa  dan  masyarakat setempat,  terutama  yang  bekerja  sebagai  petani.  Kegiatan  dimulai  dengan  sesi sosialisasi  yang  disampaikan  oleh  tim  dosen,  dan  pserta  terlihat  sangat  antusias
dalam  mendengarkan  materi  tentang  proses  pengolahan  buah  kemiri  kteika  panen melimpah raya, sehingga tidak aka nada buah kemiri yang rusak dan terbuang sia- sia. Dengan memiliki keterampilan dalam mengelolah kemiri dalam kemasan, mereka berharap  dapat  mengkomunikasikan  kemiri  dalam  kemasan  sehat  dengan  yang mereka buat sendiri tanpa adanya bahan pengawet  dan pewarna. Melalui kegiatan sosialisasi  ini,  para  peserta  menjadi  lebih  memahami  tentang  proses  pengolahan kemiri  menjadi  kemiri  kemasan  dan  pentingnya  mengindari  bahan  tambahan  yang berbahaya dalam makanan.
Kegiatan berikutnya adalah praktek pembuatan kemiri dalam kemasan. Bahan utama yang digunakan adalah kemiri yang telah siap di pasarkan. Selain itu, bahan yang  lainnya  adalah  bawang  putih  sebagai  bahan  pendukung  dalam  pembuatan kemiri  dalam  kemasan.  Berikut  merupakan  langkah-langkah  proses  pembuatan kemiri dalam kemasan:
1.  Mempersiapkan alat dan bahan
2.  Mengupas buah kemiri dari kulitnya
3.  Mengupas bawang putih
4.  Membersihkan bawang putih
5.  Menghaluskan kemiri dan bawang putih yang telah terpisah dari kulitnya
6.  Bahan  yang  telah  di  haluskan,  secara  bersamaan  di  campurkan  kemudian digrinder untuk meratakan
7.  Kemudian dikemas kedalam kemasan.
Kemiri dalam  kemasan yang telah dihasilkan merupakan opsi yang sehat untuk dinikmati,  karena  tidak  mengandung  bahan  pengawet,  dan  pewarna.  Dalam  hal penampilan, kemiri dalam kemasan ini sedikit berbeda dengan kemiri pada umumnya yang dijumpai di pasaran, dengan warna yang cenderung lebih berwarna. Perbedaan ini disebabkan oleh pewarna alami yang berasal dari kemiri itu sendiri. Ada dua pilihan dalam pemasaran kemiri yang bisa dilakukan sebagai peningkaktan produksi untuk membangun  dan  meningkatkan  pendapatan  masyarakat  adalah  kemiri  dalam kemasan yang telah di haluskan dan kemiri yang telah dikupas dan tidak dihaluskan.
Gambar 1. Dokumentasi Sosialisasi
Antusias sangat terlihat pada peserta yang mengikuti proses pembuatan kemiri dalam  kemasan  karena  dianggap  sangat  mudah  dilakukan.  Antusiasnya  peserta pada  pembuatan  kemiri  dalam  kemasan  sengat  membantu  tim  dosen  dalam membangun semangat  pada proses pembimbingan.  Tim dosen juga menyediakan media  untuk  membangun  semangat  dan  keseriusan  peserta  dalam  pembuatan.
Sementara  itu  pada  proses  pembuatan  terlihat  wajah  senyum  dari  peserta pembuatan kemiri dalam kemasan karena mereka mendapatkan variasi baru dalam buah kemiri yang dimana kemiri itu sendiri biasanya hanya di pakai sebagai bahan penyedap makanan dan sebagian orang juga menjualnya dipasar dalam kemasan yang sangat sederhana dan bentukan kemiri yang sederhana pada umumnya.
Gambar 2. Praktek Pembuatan Kemiri Dalam Kemasan
Kemiri  dalam  kemasan  terkenal  sebagai  tambahan  pada  makanan,  selain  itu kemiri  dilakukan  sebagai  bahan  pengental  alami  dalam  hidangan  berkuah  seperti coto  Makassar.  Penggunaan  kemiri  memberikan  kepadatan  dan  konsistensi  yang lebih baik pada kuah, membuat tidak terlalu cair. Lain dari pada itu, kemiri juga dapat meningkatkan  kadar  kolesterol  atau  HDL,  yang  membantu  mengurangi  kadar kolesterlo jahat atau LDL. Kemidan kandungan mineral kalium dalam kemiri terkenal karena  kemampuannya  dalam menurunkan tekanan  darah  tinggi. Melalui  kegiatan ini,  masyarakat  mendapatkan  pengetahuan  dan  pemahaman  tentang  proses sederhana  dalam  mengelolah  kemiri  menjadi  kemiri  dalam  kemasan.  Selain  itu, melalui kegiatan sosialisasi ini masyarakat menjadi terinformasi tentang cara yang tepat dalam memanfaatkan buah kemiri ketika hasil panen berlimpah.
Untuk mengukur capaian tujuan Kegiatan pengabdian kepada Masyarakat(PKM), berikut beberapa indikator yang dapat digunakan:
1.  Partisipasi  Masyarakat:  Indikator  ini  mengukur  sejauh  mana  masyarakat berpartisipasi dalam kegiatan pengabdian. Hal ini dapat  diukur dengan jumlah peserta, pengunjung, atau pemangku kepentingan yang terlibat dalam kegiatan ini,dimana kegiatan PKM ini menunjukan antusiasme masyatakat
2.  Peningkatan Pengetahuan Masyarakat: Mengukur apakah kegiatan pengabdian telah  meningkatkan  pengetahuan  masyarakat  Pengelohan  produk  berbahan dasar  kemiri  .Ini  dapat  dilihat  dari  hasil  survei  atau  penilaian  pengetahuan sebelum dan setelah kegiatan.
3.  Perubahan  Perilaku:  Jika  tujuan  pengabdian  adalah  mengubah  perilaku masyarakat,  maka  indikator  ini  dapat  digunakan  untuk  mengukur  perubahan tersebut. Contohnya, apakah masyarakat mulai menerapkan praktik-praktik baru yang diajarkan melalui kegiatan pengabdian.
4.  Dampak  Sosial:  Mengukur  dampak  positif  yang  dihasilkan  dari  kegiatan pengabdian  terhadap  masyarakat,  seperti  peningkatan  kualitas  hidup, kesejahteraan, atau pemberdayaan masyarakat.
Berkelanjutan:  Kegiatan  pengabdian  ini  bertujuan  untuk  mempromosikan keberlanjutan,  dari  hasil  kegiatan  ini  dengan  mengukur  sejauh  mana  upaya  yang dilakukan berdampak pada keberlanjutan jangka panjang.

## KESIMPULAN
Dalam  kesimpulan  dari  kegiatan  pengabdian  ini,  dapat  disimpulkan  bahwa peserta  sosialisasi  sangat  antusias  dan  senang  dalam  mengikuti  semua  kegiatan yang diselenggarakan. Mereka aktif dan serius dalam memperhatikan materi yang disampaikan oleh tim dosen.  Selain itu, peserta sosialisasi juga memiliki pemahan dan berpartisipasi secara langsung dalamproses pengolahan kemiri menjadi kemiri dalam kemasan.

## ACKNOWLEDGMENT
Kami tim PKM mengucapkan terima kasih dan apresiasi kepada mitra kami Kepala Desa dan  Warga pamussureng, Kabupaten Bone  yang  antusias  mengikuti kegiatan ini  sejak  awal  sampai  akhir  kegatan.  Tak  lupa  kami  juga  mebucapkan  terimakasih kepada  LP3M  Universitas  Muhammadiyah  Makassar  yang  telah  memfasilitasi kegiatan pengabdian kepada masyarakat (PKM) ini sehingga berjalan dengan lancer tanpa kendala.

## DAFTAR PUSTAKA
A.Samsu,  A.  K.,  Mukhlisa,  A.  N.,  &  Nurnawati,  A.  A.  (2022).  Identifikasi  Sebaran Tanaman  Kemiri  Berbasis  Pola  Agroforestri  di  Kabupaten  Maros,  Provinsi Sulawesi Selatan,  Indonesia. Agro  Bali :  Agricultural  Journal , 5 (1). https://doi.org/10.37637/ab.v5i1.866
Anaba, F., Andriyanto, & Mayasari, N. L. P. I. (2021). Potensi Infusa Kemiri (Aleurites moluccana)  sebagai  Analgesik  dan  Stimulator  Stamina. Acta  VETERINARIA Indonesiana , 9 (1). https://doi.org/10.29244/avi.9.1.14-20
Baharuddin,.  dkk.  2021.  Pemanfaatan  dan  Kontribusi  Kemiri  ( Aleurites  moluccana ) sebagai Komoditif HHBK Terhadap Pendapatan Petani di Kecamatan Bontocani, Kabupaten Bone, Sulawesi Selatan. Perennial . 17 (1): 26-34.
Brutu,  S.  N.,  Sulhatun,  S.,  Zulnazri,  Z.,  Jalaluddin,  J.,  &  Bahri,  S.  (2022). PEMANFAATAN AMPAS BIJI KEMIRI (ALEURITES MOLUCCANA (L.) WILLD) UNTUK  FORMULASI  PEMBUATAN  LULUR  DENGAN  PENAMBAHAN SCRUBBER  ARANG  TEMPURUNG  KEMIRI. Chemical  Engineering  Journal Storage (CEJS) , 2 (2). https://doi.org/10.29103/cejs.v2i2.7023 BPS. (2018). Kecamatan Bontocani dalam Angka 2018. Bone Budijanto,. dkk. (2010). Penentuan Umur Simpan Seasoning Menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) dengan Pendekatan Kadar Air Kritis. Jurnal Teknologi Pertanian 11, No. 2 (2010): 71-77.
Karbeka,  M.,  &  Timung,  A.  P.  (2020).  PELATIHAN  PEMBUATAN  MINYAK  KEMIRI BAGI KELOMPOK IBU-IBU PKK DESA BOUWELI. BERNAS: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat , 1 (4). https://doi.org/10.31949/jb.v1i4.467
Marzuki,  M.,  Busrah,  B.,  &  Mirwan,  M.  (2022).  STRATEGI  PENGOLAHAN  USAHA KEMIRI TERHADAP KESEJAHTERAAN EKONOMI RUMAH TANGGA DI MASA PANDEMI  COVID-19  DI  LINGKUNGAN  SEKKA-SEKKA. Journal  Peqguruang: Conference Series , 4 (1). https://doi.org/10.35329/jp.v4i1.2296
Wahyu Haryadi1, Rosyidah Rachman2, S. A. N. (2019). Peran Usaha Mikro Kecil dan Menengah  (UMKM)  Dalam  Meningkatkan  Ekonomi  Keluarga  Petani  Kemiri. Jurnal Ekonomi Dan Bisnis , 7 (3).
Makkarennu, A.S. Mahbub, Ridwan. (2020) An Integrated of Business Model Canvas on  Prioritizing  Strategy:  Case  Study  of  Small  Scale  Nontimber  Forest  Product (NTFP) Enterprises in Indonesia. Small-scale Forestry . 19 (4): 1-14.