VOLUME 8 NOMOR 1, EDISI OKTOBER 2022 p-ISSN: 2460-8173, e-ISSN: 2528-3219 Jurnal terakreditasi nasional, SK No. 14/E/KPT/2019 Website: https://journal.unhas.ac.id/index.php/jdp/index
PRODUKSI PERMEN KURMA-ASAM JAWA UNTUK PENDERITA DIABETES MELLITUS TYPE-2 PADA IBU RUMAH TANGGA NON PRODUKTIF DI KECAMATAN MANGGALA, KELURAHAN ANTANG, MAKASSAR
Sukmawati* 1) , Fatmah Afriyanty Gobel 2) , Bayu Putra 1) , A. Maulana Petta Lolo 1) *e-mail: sukmawati.syarif@umi.ac.id.
1) Fakultas Farmasi, Universitas Muslim Indonesia, Makassar.
2) Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Muslim Indonesia, Makassar.
Diserahkan tanggal  24 Oktober 2022, disetujui tanggal 31 Oktober 2022

## ABSTRAK
Penyakit tidak menular kronis (PTM) telah muncul sebagai masalah kesehatan global yang besar di negara-negara berpenghasilan rendah dan menengah termasuk Indonesia. Indonesia merupakan salah satu negara ASEAN dengan angka kematian yang didominasi oleh PTM. Berdasarkan  data  dari  Indonesia’s  Sample  Registration  System  tahun  2016,  penyebab kematian  akibat  PTM  seperti  DM  ada  pada  angka  (7,9%).  Diabetes  adalah  penyakit  kronis yang  kompleks  yang  membutuhkan  perawatan  medis  berkelanjutan  dengan  strategi pengurangan risiko multifaktorial di luar kendali glikemik. Kombinasi ekstrak daun asam jawa dan kurma ajwa telah terbukti efektif dalam menurunkan kadar glukosa darah dengan dosis sebesar  210  mg/kgBB  dan  98  mg/kgBB.  Salah  satu  upaya  agar  lebih  komprehensif  untuk mengakselerasi proses hilirisasi hasil penelitian maka kami merancang dan mengembangkan potensi tanaman lokal yaitu daun asam jawa dikombinasikan dengan kurma sebagai pemanis alami menjadi sebuah produk kesehatan herbal dalam bentuk permen untuk pasien diabetes mellitus  tipe-2.  Target  khusus  yang  telah  tercapai  dari  pelaksanaan  kegiatan  ini  adalah penerapan ipteks melalui pelatihan yakni terjadinya peningkatan pemahaman, pengetahuan dan  keterampilan  mitra  kelompok  ibu  rumah  tangga  (IRT)  non  produktif  dalam  pengolahan tanaman  asam  jawa  dan  kurma  terkhusus  dalam  menghasilkan  dan  menerapkan  PPKM (produksi  permen  kurma  asam  jawa)  yang  lebih  berkualitas,  sehat  dan  higienis  dengan kemasan yang baik dan ekonomis serta bermanfaat untuk penderita Diabetes Mellitus (DM) Type-2.  Mitra  mampu  menciptakan self  medication dan  swamedikasi  untuk  diri  sendiri, keluarga dan lingkungan serta adanya peningkatan kualitas hidup yang lebih baik.
Kata kunci: Asam Jawa, Diabetes mellitus, Kurma, Permen.

## ABSTRACT
Chronic non-communicable diseases (NCDs) have emerged as a major global health problem in  low-  and  middle-income  countries  including  Indonesia.  Indonesia  is  one  of  the  ASEAN countries  with  a  mortality  rate  that  is  dominated  by  PTM.  Based  on  data  from  Indonesia's Sample Registration System in 2016, the cause of death due to NCDs such as DM is at 7,9%. Diabetes is a complex chronic disease that requires ongoing medical care with multifactorial
Sukmawati, Fatmah Afriyanty Gobel, Bayu Putra, A. Maulana Petta Lolo: Produksi Permen Kurma-Asam Jawa untuk Penderita Diabetes Mellitus Type-2 pada Ibu Rumah Tangga Non Produktif di Kecamatan Manggala, Kelurahan Antang, Makassar.
risk reduction strategies beyond glycemic control. The combination of tamarind leaf extract and ajwa  dates  has  been  proven  effective  in  lowering  blood  glucose  levels  at  doses  of  210 mg/kgBW and 98 mg/kgBW. One of the efforts to be more comprehensive to accelerate the downstream process of research results, we design and develop the potential of local plants, namely  tamarind  leaves  combined  with  dates  as  natural  sweeteners  into  a  herbal  health product in the form of candy for patients with type-2 diabetes mellitus.The specific target that has been achieved from the implementation of this activity is the application of science and technology  through  training,  namely  the  increase  in understanding,  knowledge and  skills of non-productive  housewives  (IRT)  partners  in  processing  tamarind  and  dates,  especially  in producing  and  implementing  PPKM  (production  of  sour  date  candy).  java)  which  is  better quality,  healthy and hygienic with  good  and  economical  packaging  as well  as beneficial  for people with Diabetes Mellitus (DM) Type-2. Partners are able to create self-medication and self-medication for themselves, their families and the environment as well as to improve the quality of life.
Keywords: Tamarind, Diabetes Mellitus, Dates, Sweets.

## PENDAHULUAN
Diabetes  adalah  penyakit  kronis  yang kompleks  yang  membutuhkan  perawatan medis berkelanjutan dengan strategi pengu- rangan  risiko  multifaktorial  di  luar  kendali glikemik (ADA, 2020). Diabetes mellitus tipe- 2 menjadi masalah kesehatan dunia karena prevalensi  dan  insiden  penyakit  ini  terus meningkat,  baik  di  negara  industri  maupun negara berkembang, termasuk juga Indonesia. Diabetes tipe ini disebabkan oleh gangguan sensitivitas insulin dan/atau gang- guan sekresi insulin (Decroli, 2019).
Penyakit  ini  ditandai  dengan  kadar glukosa darah (gula darah) melebihi normal, yaitu  kadar  gula  darah  sewaktu  sama  atau lebih  dari  200  mg/dl,  dan  kadar  gula  darah puasa di atas atau sama dengan 126 mg/dl (Hestiana,  2017).  Salah  satu  dasar  hal  ter- sebut  masih  terjaga  hingga  saat  ini  karena kelebihan dari pengobatan herbal, yaitu efek
samping  yang  lebih  sedikit  dibandingkan  o- bat sintetik. Sehingga, para ilmuwan melaku- kan  serangkaian  penelitian  untuk  memas- tikan keberadaan senyawa metabolit sekun- der pada tanaman tersebut.
Salah satu metabolit sekunder yang me- miliki  aktivitas  sebagai  antidiabetes  adalah flavonoid  dari  asam  jawa.  Flavonoid  yang ada di berbagai bagian asam jawa diketahui menunjukkan mekanisme pertahanan seba- gai  agen  anti-inflamasi,  antidiabetes  dan antihiperlipidemia untuk pengobatan bebera- pa bahaya kesehatan manusia (Nayik et al., 2020;  Silalahi  et  al.,  2020).  Kurma  Ajwa ( Phoenix  dactylifera L.)  adalah  tumbuhan monokotil  beriklim  gersang  yang  dua  puluh kali  dinyatakan  dalam  Al-Qur'an.  Famili  3 Arecaceae yang juga dikenal sebagai famili Palm  memiliki  4000  spesies  yang  tersebar pada 200 negara (Armanda, 2015). Kompo- sisi  kimiawi  biji  kurma  yang  diteliti  dari  ba- nyak  peneliti,  ditemukan  bahwa  DPS  ( Date
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 8 No. 1 Oktober 2022
Palm  Seed )  mengandung  flavonoid,  flavo- noid  glikosida,  antosianin,  tanin  dan  poli- fenol.  Adapun  kandungan  lainnya  seperti, saponin, steroid, oleat, asam linoleat, laurat, miristat, palmitat, asam stearat (Al-Samarrai et al, 2020).
Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dila- kukan  oleh  Sukmawati,  dkk  2021  mengata- kan  bahwa  kombinasi  ekstrak  daun  asam jawa dan kurma ajwa efektif dalam menurun- kan  kadar  glukosa  darah  dengan  dosis sebesar 210 mg/kgBB dan 98 mg/kgBB serta formula tablet kunyah yang digunakan dinilai telah baik, sebagaimana pada hasil evaluasi granul  dan  tablet.  Salah  satu  upaya  agar lebih  komprehensif  untuk  mengakselerasi proses  hilirisasi  hasil  penelitian  maka  kami merancang  dan  mengembangkan  potensi tanaman lokal yaitu daun asam jawa dikom- binasikan  dengan  kurma  sebagai  pemanis alami  menjadi  sebuah  produk  kesehatan herbal  dalam  bentuk  permen  untuk  pasien diabetes mellitus tipe-2.
Berdasarkan  uraian    latar  belakang diatas  program  pengabdian  ini  akan  dilaku- kan di lokasi pemukiman padat penduduk di Kecamatan  Manggala,  Bangkala  Antang, kota Makassar dengan melibatkan mitra ibu- ibu rumah tangga non produktif namun me- miliki banyak keluhan salah satunya adalah sejak  pandemi  melanda  hampir  seluruh dunia begitu banyak kegiatan yang tertunda termasuk  gaya  hidup  yang  susah  terkontrol seperti  mengkonsumsi  makanan  siap  saji,
kurang  olahraga  dan  juga  self  medication yang  tidak  lagi  konsisten,  sehingga  banyak penyakit seperti diabetes mellitus mengalami peningkatan.
Berdasarkan  inilah  maka  kami  memiliki target khusus yang harus tercapai pada  ke- giatan  pendanaan  program  pengabdian masyarakat berbasis hasil penelitian PTS a- dalah  penerapan  ipteks  melalui  pelatihan yakni  terjadinya  peningkatan  pemahaman dan  pengetahuan  tentang  diabetes  mellitus type-2,  bagaimana  mengenali  apa  itu  DM serta  mencegah  dan  cara  mengobatinya, serta  meningkatkan  keterampilan  mitra  ke- lompok  ibu  rumah  tangga  (IRT)  dalam pengolahan  tanaman  lokal  kombinasi  yaitu produk permen kesehatan herbal yang lebih berkualitas,  sehat  dan  higienis  dengan  ke- masan  yang  baik,  juga  dijamin  lebih  eko- nomis serta mampu menerapkan self medi- cation dan  swamedikasi  untuk  diri  sendiri, keluarga  dan  lingkungan  secara  lebih  luas melalui  pelatihan  dan  pendampingan  pada program  MBKM  skema  pengabdian  masya- rakat berbasis hasil penelitian.
Adapun  tujuan  pengabdian  ini  adalah Mitra  mampu  melakukan  PPKM  ( P roduksi P ermen K urma-asa M Jawa) yang sehat dan dapat dikonsumsi dengan aman, serta Mitra mampu  menciptakan self  medication dan swamedikasi untuk diri sendiri, keluarga dan lingkungan  dibuktinya  dengan  diskusi  dan tanya jawab seputar tentang DM type-2, dan
Sukmawati, Fatmah Afriyanty Gobel, Bayu Putra, A. Maulana Petta Lolo: Produksi Permen Kurma-Asam Jawa untuk Penderita Diabetes Mellitus Type-2 pada Ibu Rumah Tangga Non Produktif di Kecamatan Manggala, Kelurahan Antang, Makassar.
hasil analisis kuisioner pra-test dan post-test untuk mengetahui tingkat pemahan mitra.

## METODE PELAKSANAAN
Metode  pelaksanaan  yang  diterapkan pada  pelaksanaan  program  berupa  pela- tihan/pendampingan  ipteks  kepada  kelom- pok  Ibu  Rumah  Tangga  (IRT).  Penentuan mitra menggunakan metode purposive sam- pling  yaitu  Ibu-ibu  yang  non  produktif  yaitu melibatkan  sebanyak  mungkin  peran  serta mitra dalam kegiatan ceramah, diskusi, dan praktek rancangan dan cipta karya. Program yang sudah disepakati dengan mitra kelom- pok  usaha  dilakukan  dengan  metode  se- bagai berikut:
1.  Sosialisasi  dan  persiapan  kegiatan  de- ngan  Tim  dan  Mitra  dalam hal  pengam- bilan sampel dan pengadaan alat, bahan serta sarana dan prasarana. Menentukan satu orang sebagai koordinator lapangan untuk  memudahkan  komunikasi  selama kegiatan berlangsung.
2.  Pemeriksaan  Glukosa  Darah  yang  dila- kukan pada mitra yang bersedia sebagai data  awal  untuk  lebih  memudahkan capaian  target  dalam  meningkatkan pemahaman tentang DM type-2.
3.  Penyuluhan  dan  pendampingan  kupas tuntas  tentang  khasiat  dan  pengola- hannya  dalam  penggunaan  bahan  alam sebagai  obat  tradisional,  serta  diskusi (tanya jawab) mengenai Diabetes Mellitus (DM Type-2).
4.  Perancangan  ( Design ).  Pendampingan perencanaan  rancangan/design  kema- san produk yang ditawarkan oleh Tim Pe- laksana  PKM  kepada  mitra  untuk  diper- timbangkan.  Bila  rancangan  kemasan sudah disetujui, maka kemasan akan di- buat untuk selanjutnya digunakan dalam pengemasan produk.
5.  PPKM  ( P roduksi P ermen K urma-asa M Jawa).  Pendampingan/pelatihan  teknik pembuatan produk yang dikerjakan ber- sama oleh mitra dan tim pelaksana PKM. Tim  pelaksana  PKM  bertindak  sebagai pengarah  dalam  menciptakan  diver- sifikasi yang dibuat bersama dengan mit- ra.  Selanjutnya,  produk  obat  herbal  da- lam bentuk permen sehat ini diputuskan bersama  untuk  dijadikan  produk  baru untuk  dipergunakan  sebagai  salah  satu tindakan swamedikasi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## A.  Pemeriksaan Glukosa Darah.
Kegiatan  ini  dilakukan  di  Kompleks  U- khuwah  UMI  Kecamatan  Manggala  Kelura- han  Antang  Makassar  diperoleh  peserta sebanyak 23 partisipan yang hampir secara keseluruhan merupakan target dari pengab- dian ini yaitu ibu rumah tangga non produktif (Gambar 1).
Gambar  1  menunjukkan  seluruh  parti- sipan  yang  mengikuti  kegiatan  ini  adalah wanita 100% dengan rentang usia <40 tahun sekitar  13%  dan  >40  tahun  sekitar  87%.
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 8 No. 1 Oktober 2022
e-ISSN: 2528-3219
Partisipan  yang  mengikuti  kegitatan  ini  me- rupakan  wanita  yang  tidak  memiliki  riwayat
penyakit  Diabetes  Mellitus  dengan  persen- tase 100%.

## Gambar 1. Demografi Partisipan.

## B.  Penyuluhan Diabetes mellitus (DM
Type-2) dan Hasil Penelitian Asam
Jawa dan Kurma.
Pada  kegiatan  pengabdian  dilaksana- kan  penyuluhan  yang  menguraikan  tentang penyakit  Diabetes  Mellitus  (DM  tipe  2)  dan penyebab  serta  alternatif  pengobatannya.
Selain  itu,  juga  diperkenalkan  tentang self medication menggunakan bahan-bahan ala- mi termasuk asam jawa dan kurma yang te- lah dibuktikan melalui penelitian tim pengab- mas (Gambar 2).
Gambar 2. Penyuluhan dan Diskusi Tentang Diabetes mellitus (DM Type-2) dan Hasil Penelitian Asam Jawa dan Kurma.
Sukmawati, Fatmah Afriyanty Gobel, Bayu Putra, A. Maulana Petta Lolo: Produksi Permen Kurma-Asam Jawa untuk Penderita Diabetes Mellitus Type-2 pada Ibu Rumah Tangga Non Produktif di Kecamatan Manggala, Kelurahan Antang, Makassar.

## C.  Proses  Pembuatan  PPKM  (Produksi Permen Kurma-AsaM Jawa).
Pembuatan  permen  kurma-asam  jawa diperlihatkan  pada  mitra  dengan  prosedur sebagai berikut (Gambar 3):
✓ ditimbang daun asam dan kurma,
✓ setelah  itu  dihaluskan  menggunakan blender lalu di saring,
✓ kemudian  dimasak  menggunakan  api sedang dengan ditambahkan agar-agar sebagai pengental kemudian dicetak,
✓ selanjutnya dikeringkan dengan cara di jemur dibawah sinar matahari selama 24 jam ditutup dengan kain tipis agar tetap bersih.
Gambar 3. Pembuatan PPKM – Permen Kurma-Asam Jawa.
Gambar 4. Pemeriksaan gula darah mitra.
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 8 No. 1 Oktober 2022
e-ISSN: 2528-3219
Setelah  dilakukan  pemeriksaan  gula darah (Gambar 4), kegiatan selanjutnya yaitu pengisian  kuesioner  dalam  bentuk pre  test dan post  test .  Hal  ini  bertujuan  untuk membandingkan apakah setelah kegiatan ini partisipan  memiliki  kemajuan  dalam  penge- tahuan terkait kegiatan ini.
Hasil kuesioner diatas  (Gambar 5) me- nunjukkan bahwa terjadi kemajuan dari segi pengetahuan  partisipan  sebelum  mengikuti kegiatan  ini  yang  tadinya  tidak  memahami tentang  penyakit  Diabetes  Melitus  dan  se- telah  mengikuti  kegiatan  ini  hampir  100%
partisipan memahami materi yang disampai- kan.  Tidak  hanya  itu,  pemahaman  tentang harga  obat,  kegunaan,  kualitas,  efektivitas, dan pentingnya keteraturan minum obat juga mengalami peningkatan dari sebelum kegia- tan  dilakukan.  Oleh  karena  itu,  kegiatan penyuluhan dan pendampingan dalam rang- kaian  kegiatan  pengabdian  ini  sangatlah berpengaruh pada tingkat pengetahuan dan pemahaman  masyarakat  khususnya  ibu  ru- mah  tangga  yang  berada  di  Kecamatan Manggala.
Gambar 5. Perbandingan hasil pre-test dan post-test partisipan.
Keterangan: (Q1): Tentang pengetahuan diabetes; (Q2): Tentang harga obat antidiabetes; (Q3): Tentangkegunaan obat antidiabetes; (Q4): Tentang kualitas obat antidiabetes; (Q5): Tentang efektivitas obat antidiabetes; (Q6): Tentang keteraturan minum obat antidiabetes; (Q7): Tentang life style.
Sukmawati, Fatmah Afriyanty Gobel, Bayu Putra, A. Maulana Petta Lolo: Produksi Permen Kurma-Asam Jawa untuk Penderita Diabetes Mellitus Type-2 pada Ibu Rumah Tangga Non Produktif di Kecamatan Manggala, Kelurahan Antang, Makassar.

## D.  Manfaat  dan  Dampak  Ekonomi  dan Sosial.
Beberapa manfaat dari pelaksanaan ke- giatan  pengabdian  PPKM  secara  ekonomi dan sosial diantaranya:
✓ Memberikan dampak positif bagi masya- rakat. Mitra mampu melakukan pemanfa- atan tanaman alami sebagai obat herbal dan  tentungan  mempunyai  kehidupan yang lebih sehat.
✓ Menghasilkan obat herbal untuk diabetes yang dikemas dalam bentuk permen agar memudahkan  untuk  dikonsumsi,  rasa yang enak, tanpa efek samping dan se- hat serta telah dibuktikan khasiatnya me- lalui beberapa penelitian sehingga dapat berdampak  pada  peningkatan  pengeta- huan  manfaat  tanaman  yang  dapat  di- peroleh dengan mudah sehingga secara tidak langsung dapat pula meningkatkan kualitas hidup masyarakat.
✓ Manfaat  selanjutnya,  mitra  mampu  me- lakukan  tindakan  preventif  terhadap DM dan mampu melakukan swamedikasi.
Adapun  dampak  ekonomi  dan  social kegiatan PPKM ini diantaranya:
✓ Menghasilkan  permen  kurma  dan  asam jawa  yang  berkualitas,  aman  dan  sehat sehingga  dapat  berdampak  pada  me- ningkatnya pengetahuan IPTEK, swame- dikasi dan hasil pendapatan daun asam jawa  dan  kurma,  sehingga  secara  oto-
matis  meningkatkan  taraf  hidup  masya- rakat pada mitra.
✓ Terjalinnya  kerjasama  yang  baik  dan saling  menguntungkan  antara  Tim  pe- ngabdi  dan  Ibu  Rumah  Tangga  dalam menghasilkan  permen  sehat  untuk  pen- derita DM type-2.

## SIMPULAN
Dari  pelaksanaan  kegiatan  pengabmas disimpulkan beberapa hal sebagai berikut:
• Adanya produk permen herbal kesehatan yang dihasilkan oleh Tim dan mitra.
• Adanya perubahan pengetahuan masya- rakat  tentang  cara  memanfaatkan asam jawa  dan  kurma  berdasarkan  khasiat yang  telah  disampaikan  melalui  penyu- luhan dan diskusi aktif.
• Mitra sudah mampu memproduksi sendiri PPKM  yang  enak,  sehat  serta  sesuai dengan komposisinya.
• Mitra  mampu  melakukan  swamedikasi dalam hal ini memberi informasi kepada pasien  DM  type-2,  kerabat,  dan  masya- rakat umum tentang adanya obat herbal terkhusus  daun  asam  jawa  dan  kurma sebagai salah satu alternatif obat.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  mengucapkan  terima  kasih  ke- pada  Ristekdikti  dan  Lembaga  Pengabdian Kepada  Masyarakat  (LPkM)  Universitas Muslim  Indonesia  yang  telah  menyediakan
Jurnal Dinamika Pengabdian Vol. 8 No. 1 Oktober 2022
e-ISSN: 2528-3219
pendanaan  melalui  Bantuan  Dana  Pengab- dian  Berbasis  Hasil  Penelitian  MBKM. Ucapan  terima  kasih  juga  ditujukan  kepada segenap  warga  kompleks  dan  ibu-ibu  MT Ukhuwah yang telah menjadi mitra.

## DAFTAR PUSTAKA
ADA. 2020. American Diabetes Association: Standards  of  Medical  Care  in Diabetes-2020. The Journal of
Clinical  and  Applied  Research  and Education. 43(1):S1-S212.
Alfaridz, F., Amalia, R. 2013. Review Jurnal:
Klasifikasi dan Aktivitas Farmakologi dari Senyawa Aktif Flavonoid. Farmaka. 16(3):1-9. Al-Samarrai,  R.,  Abdulsalam,  A.  2020. Flavonoids and Glycosidic Flavonoids Constituents and Antioxidant Activity of Iraqi Date Palm (Phoenix Dactylifera L.) Seeds. Plant
Archives. 20(2):4663-4668.
Alseekh, S., Souza, L., Benina, M., Fernie, A. 2020.  The  Style  and  Substance  of
Plant Flavonoid Decoration; Towards Defining Both Structure and Function. Phytochemistry. 174:1-15. Armanda, D. 2015. Anatomical Responses of Ajwa Dates Sprouts (Phoenix dactylifera  L.)  Tonwater  Availability and Light Intensity. Journal of Natural Science and Mathematics Research. 1(1):21-25.
Decroli,  E.  2019.  Diabetes  Melitus  Tipe  2. Edisi  ke-1,  Fakultas  Kedokteran Universitas Andalas. Padang.
Hestiana,  D.  W.  2017.  Faktor-Faktor  yang Berhubungan  dengan  Kepatuhan dalam Pengelolaan Diet pada Pasien Rawat Jalan Diabetes Mellitus Tipe 2 di Kota Semarang. Journal of Health Education. 2(2):138-145
Nayik, G. A  dan Gull, A. 2020. Antioxidants in  Fruits:  Properties  and  Health Benefits. Edisi ke-1. Springer.
Singapore.
Purnamasari,  D.  2018.  The  Emergence  of
Non-communicable Disease in Indonesia.  The  Indonesia  Journal  of Internal Medicine. 50(4):273-274. Sukmawati, Rian Iryansyah, Dzikra Maulidyawati, Mayasari, 2021 “Aktivitas  Antidiabetes  Kombinasi
Asam Jawa dan Kurma Ajwa secara In  Vivo  dan  In  Vitro”  1stMICPS Prosiding 2021.