## TEKNOLOGI DAN KELEMBAGAAN PERBENIHAN UBIKAYU
UNTUK MENDUKUNG INDUSTRI MOCAL ( MODIFIED CASSAVA FLOUR)

## DI JAWA TENGAH
SEED PROPAGATION TECHNOLOGY AND INSTITUTIONAL OF CASSAVA TO SUPPORT MOCAL (MODIFIED CASSAVA FLOUR) INDUSTRY IN CENTRAL JAVA

## Retno Pangestuti dan Sarjana
Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jawa Tengah

## ABSTRACT
MOCAL is descendant product from cassava, which apply principal modification of cassava  cell  by  microbe  fermentation.  MOCAL  can  substitute  wheat  flour  in  many  foods, namely,  noodles,  bread,  cakes,  and  other  cakes  at  varying  levels  of  substitution.  The increase of wheat  flour  price  encourages  food  processors  looking  for  cheaper  substitute materials, namely, MOCAL. In response to these trends, the Central Java government plans to  develop  51  industrial  clusters  of  MOCAL  with  plasma  core  model.  Supports  the  plan, efforts should be made to improve the productivity of cassava farming. Because of the lack of  high  quality  seeds,  farm  productivity  of  cassava  in  Central  Java  has  not  been  optimal. Cassava  breeding  centers of government  has  released  several  high  yielding  varieties  of cassava,  but  the  propagation  activities  have  not  grown  well.  This  paper  provides  an overview  of  the  basic  technology  on  seed  propagation  of  cassava  and  institutional guidelines  of  cassava  seed  production.  To  support  MOCAL  industry,  cassava  seed  supply should fulfill the six rights, namely the right varieties, the right quality, right quantity, right time, right place, and the right price. To produce high quality seeds, the seed propagation should  follow  the  standard  procedures  of  good  cassava  seed  production,  ranging  from stage  of  selection  and  preparation  of  breeder  seed,  land  preparation,  planting,  crop maintenance,  harvesting,  and  post  harvest  handling.  To fulfill the  needs  of  seeds  with  a uniform  quality  in  large  amounts,  the  seed  production  units  should  apply  the  method  of rapid seed multiplication, and developed in the institutional group of farmers. To ensure a sustainable supply of seeds as needed, there should be an inter-regional seed network. The development  of  seed  production  units  should  be  a  part  of  MOCAL  Industrial  Cluster Development Program, and all stakeholders should take a role in these affairs.
Key words : Propagation, Cassava, MOCAL industry

## PENDAHULUAN
Program  pengembangan  budidaya ubikayu  dan  pengolahannya  menjadi MOCAL  telah  dirintis  Perhutani  sejak tahun  2004  di  Lampung,  kemudian dilanjutkan  di  Trenggalek  Jawa  Timur pada  tahun  2005,  di  Pati  Jawa  Tengah
pada  tahun  2006,  di  Cianjur  Jawa  Barat, Magelang  Jawa  Tengah  dan  Situbondo Jawa  Timur  pada  tahun  2007,  serta  50 tempat  lainnya  di  pulau  Jawa  pada  tahun 2008  ( www.kapanlagi.com ,  18  Juni 2008). Meningkatnya  harga  gandum dunia  sejak  awal  tahun  2006,  yang
berdampak  pada  kenaikan  harga  tepung terigu  semakin  meningkatkan  permintaan akan  MOCAL  sebagai  salah  satu  bahan substitusi tepung terigu.
MOCAL ( Modified Cassava
Flour )  adalah  produk  turunan  ubikayu ( Manihot esculenta Crantz) yang diproses menggunakan  prinsip  memodifikasi  sel ubikayu  secara  fermentasi  oleh  mikrobia BAL  (bakteri  asam  laktat).  MOCAL memiliki karakteristik fisik dan organoleptik  khas  yang  berbeda  dengan tepung ubikayu pada umumnya, sehingga memiliki kemampuan mensubstitusi penggunaan  tepung  terigu  sebagai  bahan pangan  olahan  secara  lebih  luas  dan besar. Penggunaan MOCAL dapat mensubstitusi  penggunaan  terigu  untuk berbagai  produk  pangan  olahan  di  dalam negeri, antara lain mie instant, kue kering, biscuit,  dan  berbagai  olahan  kue  lainnya dengan tingkat substitusi  yang bervariasi. Selain itu MOCAL juga memiliki prospek yang  baik  sebagai  produk  ekspor, utamanya ke Jepang dan Eropa.
Pemerintah  Provinsi Jawa  Tengah merencanakan membangun 51  klaster industri  MOCAL  dengan  model  inti plasma.  Rencana  tersebut  cukup  relevan, karena u bikayu sebagai bahan baku utama MOCAL ,  merupakan  salah  satu  tanaman pangan  utama  di  Jawa  Tengah.  Luas pertanaman  ubikayu  di  Jawa  Tengah sekitar  198.174    ha  (Database  Deptan, 2008).  Masalahnya  adalah  produktivitas usahatani  ubikayu  di  Jawa  Tengah  relatif masih rendah . Dari luas pertanaman yang ada,  produksi  yang  dicapai  3410.469  ton atau  rata-rata  17,2  ton/ha.    Varietas- varietas ubi kayu unggul yang telah dirilis oleh Balitkabi umumnya memiliki potensi produksi  di  atas  20  ton/ha  dan  kadar  pati di atas 30% (Suprapti (2002).
Rendahnya
produktivitas
usahatani  ubikayu  tersebut  antara  lain disebabkan oleh belum memasyarakatnya penggunaan bibit unggul karena
persediaannya  yang  belum  memadai. Penangkaran bibit ubikayu varietas unggul  belum  berkembang,  baik  dari  sisi penerapan  teknologi  budidaya  maupun kelembagaan. Pada awal tanam di musim hujan, petani sering kesulitan mendapatkan bibit ubikayu yang berkualias  baik,  sehingga  bibit  yang digunakan  cenderung  seadanya.  Sebagai akibatnya,  pertumbuhan  awal  tanaman kurang  baik  dan  berdampak  pada  kurang optimalnya produksi. Tulisan ini memberi gambaran  tentang  keragaan  industri MOCAL  di  Jawa  Tengah  dan  ulasan tentang perbibitan ubikayu untuk mendukungnya, baik dari aspek teknologi maupun kelembagaan.

## MOCAL ( MODIFIED CASSAVA
FLOUR)
a. Spesifikasi MOCAL
MOCAL  adalah  produk  turunan tepung  ubikayu  yang  dibuat  dengan menggunakan  prinsip  memodifikasi  sel ubikayu secara fermentasi. Mikroba  yang tumbuh akan menghasilkan enzim pektinolitik  dan  sellulolitik  yang  dapat menghancurkan  dinding  sel  ubikayu, sedemikian  rupa  sehingga  terjadi  liberasi granula  pati.  Proses  liberalisasi  ini  akan menyebabkan  perubahan  karakteristik dari  tepung  yang  dihasilkan  berupa naiknya  viskositas,  kemampuan  gelasi, daya  rehidrasi,  dan  kemudahan  melarut. (Subagio, 2007 cit . PT Sriboga Raturaya,
2008).
MOCAL dapat digolongkan sebagai  produk edible  cassava  flour berdasarkan Codex Standard (Codex Stan 176-1989).  Walaupun  dari  komposisi kimianya  tidak  jauh  berbeda,  MOCAL mempunyai  karakteristik  fisik  (Tabel  1) dan  organoleptik  (Tabel  2)  yang  spesifik jika dibandingkan dengan tepung ubikayu pada umumnya. Selama proses fermentasi terjadi penghilangan komponen penimbul warna,  seperti  pigmen  (khususnya  pada
ketela  kuning),  dan  protein  yang  dapat menyebabkan warna coklat ketika pengeringan. Kandungan protein MOCAL  lebih  rendah  dibandingkan tepung  ubikayu,  dimana  senyawa  ini
dapat  menyebabkan  warna  coklat  ketika pengeringan  atau  pemanasan  (Winangun,
2007). Dampaknya adalah warna MOCAL  yang dihasilkan lebih putih dari warna tepung ubikayu lainnya.
Tabel 1. Perbedaan Sifat Fisik MOCAL dengan Tepung Ubikayu
Parameter MOCAL Tepung Ubikayu Besar Butiran (Mesh) Max. 80 Max. 80 Derajat Keputihan (%) 88 – 91 85-87 Kekentalan (mPa.s) 52–55 (2% pasta panas), 75–77 (2% pasta dingin) 20–40 (2% pasta panas), 30–50 (2% pasta dingin)
Sumber: Gabungan Koperasi Tepung Rakyat Indonesia-Wordpress, 2008
Tabel 2. Perbedaan Sifat Organoleptik MOCAL dengan Tepung Ubikayu Parameter MOCAL Tepung Ubikayu Warna Putih Putih agak kecoklatan Aroma Netral Kesan ubikayu Rasa Netral Kesan ubikayu
Sumber: Gabungan Koperasi Tepung Rakyat Indonesia -Wordpress, 2008

## b. Prospek Pengembangan MOCAL
Kenaikan  harga  gandum  dunia sejak  awal  2006  yang  diikuti  dengan kenaikan harga tepung terigu di Indonesia, menjadi pendorong bagi usaha industri  pangan  olahan  untuk  mencari bahan  lain  yang  lebih  murah  untuk mensubstitusi atau menggantikan penggunaan  tepung  terigu.  Gambar  1 menunjukkan  posisi  MOCAL  terhadap produk-produk  turunan  lain  dari  ubikayu dan  kemampuan  substitusinya.  MOCAL dapat  menyubstitusi  penggunaan  tepung terigu hingga 15 persen untuk pembuatan
mi  instan,  dan  bisa  menyubstitusi  tepung terigu hingga 25 persen untuk pembuatan mi  berkelas  rendah.  Tepung  MOCAL bahkan  bisa  menggantikan  tepung  terigu 100%  untuk  pembuatan  kue  kering  atau biskuit  (Subagio,  2007 cit PT.  Sriboga Raturaya  2008).  Harga  tepung  MOCAL saat ini berkisar Rp 4000 hingga Rp 5000. Jika  harga  terigu  terendah    Rp  8.000 maka penggunaan MOCAL dapat menurunkan  biaya  bahan  baku  sampai dengan  20%-50%  tergantung  tingkat substitusi yang dapat dilakukan.
Gambar 1 .  Posisi dari MOCAL terhadap produk-produk turunan lain dari ubikayu. Sumber : Subagio (2007) cit PT. Sriboga Raturaya (2008)
Pada  Tabel  3  ditunjukkan  bahwa rata-rata  kebutuhan  tepung  terigu  untuk industri  pangan  secara  nasional  minimal 3.458.744  ton  per-tahun.    Industri  mie membutuhkan  rata-rata  1.078.213  ton per-tahun, bakery membutuhkan 1.087.795  ton  per-tahun,  dan  sisanya untuk  industri  biskuit,  snack,  tepung bumbu,  kerupuk,  dan  lainnya.  Di  Jawa Tengah,  ada  sekitar  1.616  unit  usaha industri berbahan baku terigu, yang terdiri dari 198 unit usaha industri mi dan 1.418 unit  usaha  industri  roti  baik  kering maupun  basah  yang  merasakan  dampak langsung  kenaikan  harga  tepung  terigu (www.harianjoglosemar.com,1  Pebruari
2008). Unit-unit usaha tersebut membutuhkan  bahan  baku  terigu  sebesar 37.855 ton/tahun. Secara nasional pemerintah menargetkan dapat mengganti penggunaan tepung terigu dengan MOCAL  sampai  30%  pada  tahun  2012. Sementara itu sampai dengan tahun 2008 produksi  MOCAL  baru  mencapai  sekitar 360.000  ton  per-tahun.  Data  tersebut memberi gambaran bahwa prospek pengembangan  industri  MOCAL  sangat baik.  Secara  finansial,  usaha  industri MOCAL  juga  sangat  menarik.  Harga pokok  MOCAL  diperkirakan  sekitar  Rp. 3.500  per-Kg,  sementara  harga  jualnya mencapai Rp.4.000-5.000 per-Kg.

## Tabel 3. Penggunaan terigu industri pangan di Indonesia (2002-2007)
Penggunaan Terigu (ton) No Jenis Industri 2002 2003 2004 2005 2006 2007 Rata- rata 1 Mie 921.489 988.070 1.025.052 1.086.948  1.173.983  1.273.734  1.078.213 2 Bakery 1.004.136 1.033.624 1.060.401 1.091.182  1.147.280  1.190.149  1.087.795 3 Biskuit 133.354 139.580 144.206 170.128 185.902 199.294 162.077 4 Snack 119.132 120.835 123.699 128.041 133.892 137.869 127.245 5 Tpg bumbu 49.204 51.670 53.350 54.736 55.905 57.427 53.715 6 Kerupuk 41.237 42.598 44.444 47.422 48.730 52.449 46.147 7 Lainnya 962.899 901.709 907.208 865.540 804.786 979.174 903.553 Total 3.231.451 3.278.085 3.358.358 3.443.997  3.550.478  3.890.097  3.458.744
Sumber : PT CIC Data and Research, 2007 cit. Wirastyo, 2008
Saat ini pembuatan MOCAL skala industri  telah  dilakukan  di  Pati,  Jawa Tengah  dengan  kapasitas  produksi  50 ton/hari.  Dari  jumlah  itu  telah  dilakukan pasokan  ke  sejumlah  industri  makanan seperti  PT  Tiga  Pilar  Sejahtera,  PT Garuda  Food  dan  PT  Nissin  Biscuit. Permintaan  lain  muncul  dari  PT  Sriboga Raturaya  Flour  Mill,  namun  belum  dapat dipenuhi  karena  kapasitas  yang  diminta cukup  besar.  Selain  itu,  industri-industri kecil dan koperasi banyak yang memproduksi  dalam  skala  kecil  dengan kapasitas  produksi  berkisar  1  hingga  5 kuintal  per  hari.  Pemerintah  Propinsi Jateng  merencanakan  akan  membentuk 51 klaster khusus untuk  mengembangkan industri  MOCAL  dengan  model  inti plasma.  Dengan  potensi  bahan  baku sebesar  2,6  juta  ton  ubikayu  per  tahun, industri ini diperkirakan akan menghasilkan  890.000  ton  MOCAL  per tahun  atau  hampir  setara  dengan  15 persen  kebutuhan  tepung  terigu  nasional per tahun (Kompas-online, 5 Mei 2008).

## PENANGKARAN BENIH  UBIKAYU
Teknologi  pertanian  yang  telah
terbukti mampu meningkatkan produktivitas dan mutu diantaranya adalah  varietas  unggul,  namun  manfaat dari  teknologi  tersebut  akan  dapat dirasakan  oleh  konsumen  hanya    apabila benih  bermutu  dari  varietas  unggul tersebut tersedia bagi petani (Udin, 2004). Salah  satu  kendala  dalam  pengembangan ubikayu  adalah  tidak  tersedianya  benih yang  bermutu  pada  saat  tanam.  Benih ubikayu 1 atau  yang  secara  umum  disebut dengan  istilah  bibit,  adalah  bahan  tanam berupa  batang  berkadar  lignin  optimal dari  tanaman  perbenihan  sebagai  sumber
1 Istilah benih mengacu pada UU No 12 tahun 1992 tentang Sistem Budidaya Tanaman dan UU No 29 tahun 2000 tentang PVT
stek  untuk  pertanaman  produksi.  Benih ubikayu  bersifat bulky atau  memerlukan ruangan  yang  luas,  sehingga  biaya pengangkutan  dan  penyimpanan  lebih mahal dibanding benih berupa biji-bijian, besarnya  biaya  operasional  ini  yang menjadi  kendala    mendatangkan  benih unggul  dari  luar  lokasi  produksi.  Selain itu,  benih  ubikayu  tidak  memiliki  masa dormansi  sehingga  harus  segera  ditanam setelah  panen,  agar  kualitas  benih  tidak mengalami  penurunan  selama  masa penyimpanan.  Hal  ini  menjadi  alasan, mengapa  penangkaran  benih  ubikayu bermutu  sebaiknya  dilakukan  di  dekat daerah  sentra  produksi  pemasok  bahan baku  ubikayu  industri  mocal.  Saat  ini penangkar  benih  ubikayu  yang  telah sukses dan berkembang umumnya terdapat di Lampung.
Terdapat beberapa tahapan penangkaran  benih  yang  harus  dilalui untuk  memperoleh  benih  ubikayu  yang bermutu  baik,  yaitu:  pemilihan  varietas, penyiapan  benih  sumber,  penyiapan lahan, penanaman benih sumber, pemeliharaan dan panen.

## a. Pemilihan varietas
Terdapat  16  varietas  ubikayu unggul  yang  telah  dilepas  Badan  Litbang Pertanian, s elain itu, banyak  pula varietas lokal  potensial  yang  ditanam  petani (Sutardi  dan  Harnowo,  2007).  Varietas lokal  yang  banyak  ditanam  di  Jawa Tengah  diantaranya  Mentik,  Pamka, Ndulung,  Randu,  Kapas  dan    Gemblek, yang  merupakan  varietas  dengan  rasa agak  pahit  hingga  pahit  sedang  varietas lokal  dengan  rasa  manis  yang  ditanam diantaranya  Ngaripin,  Klenteng,  Kastal, Brambangan,  Ketan,  Kuning,  Mangkler. Setiap  varietas  pada  prinsipnya  memiliki kelebihan  dan  kekurangan,  karena  itu pemilihan  varietas  perlu  disesuaikan dengan tujuan produksi. Kaitannya dengan  industri  MOCAL,  sifat  varietas
yang  penting  diperhatikan  adalah  kadar pati,  umur  panen  dan  produktivitas.
Sedang kadar HCN dalam umbi
umumnya  kurang  diperhatikan,  karena kandungan HCN dalam umbi akan hilang selama proses pengolahan. Tabel 4 Varietas ubikayu unggul dengan kadar pati tinggi No Varietas Produksi/ha (ton) Kadar pati (%) Kadar HCN/kg (mg) 1 Adira 1 20-35 45.2 27.5 2 Adira 2 20-35 40.8 123.7 3 Malang 1 52.4-59.6 32-36 - 4 Malang 2 31.5 32-36 - 5 Basiorao 30 31.2 80 6 Bogor 40 30.9 100 7 Mangi 20 30-37 30 Sumber : Departemen Pertanian (1997) cit. Suprapti (2002)
Kadar pati menjadi sangat penting dalam menentukan varietas yang ditanam, karena  di  pabrik  pengolahan,  penentuan harga ubikayu sebagai bahan baku sangat dipengaruhi  kadar  pati  dalam  ubikayu tersebut  (Suismono et  al .,  2001).  Pabrik akan  membeli  bahan  baku  ubikayu dengan  harga  normal  bila  kadar  pati dalam  umbi  minimal  tidak  kurang  dari 20%  -  22%.  Berkaitan  dengan  industri pembuatan  tepung  ubikayu,  telah  dipilih tujuh  varietas  yang  memiliki  keunggulan dalam hal kandungan patinya (Tabel 4). Selain  kadar  pati,  pemilihan  varietas dipengaruhi  pula  umur  panen  tanaman. Untuk  pemenuhan  industri  MOCAL, umur tanaman  yang pendek lebih disukai petani,  karena  mempermudah  pengaturan panen  lebih  dari  satu  kali  dalam  setahun. Umur  panen  rata-rata  varietas  unggul yang  telah  dilepas  adalah  8  -10  bulan. Saat  ini,  varietas  yang  banyak  ditanam petani  untuk  pasokan  pabrik  MOCAL  di Kabupaten  Pati  dan  pabrik  tapioka  di Lampung  adalah  varietas kasesart  dan varietas  lain  asal  Thailand.  Varietas  ini dapat  dipanen  pada  umur  7  bulan  dan kadar patinya sudah sesuai standar pabrik yaitu  di  atas  20%.  Kedua  varietas  ini
memiliki  kadar  HCN  yang  tinggi  dengan rasa pahit.

## b.  Penyiapan benih sumber
Benih  ubikayu  yang  ditangkarkan harus  jelas  varietasnya.  Selain  itu  benih yang  ditangkarkan  harus  memenuhi persyaratan benih ubikayu bermutu lainnya,  yaitu:  berasal  dari  batang  pada persemaian umur 7-12 bulan, berasal dari batang  bagian  tengah,  dengan  diameter stek  1,5  –  4,0  cm,  panjang  stek  15  -  25 cm,  dengan  6  -  12  mata  tunas/stek,  tidak rusak  secara  fisik  dan  fisiologis,  tidak terinfeksi hama penggerek dan penghisap, penyakit  cendawan,  virus  dan  bakteri (Wargiono et  al., 2000).    Pembuatan benih  secara  konvensional,  dari  1  batang bibit ubikayu hanya diperoleh 10-20 stek, sehingga  luas  areal  pembibitan  minimal 20%  dari  luas  areal  produksi.  Cara  ini dinilai  kurang  menguntungkan  karena membutuhkan  areal  pembibitan  yang luas.  Salah  satu  cara  untuk  mengatasinya adalah dengan menggunakan stek pendek dengan dua-tiga mata tunas atau penangkaran  benih  secara  cepat  ( rapid multiplication ). Keuntungan pengggunaan cara  ini  adalah  jumlah  benih  yang  dapat dihasilkan  dari  satu  batang  ubikayu
mencapai  100-200  kali  lebih  banyak dibandingkan  dengan  pembibitan  secara konvensional  (Sutardi  dan  Harnowo,
2007). Penelitian Efendi (2002)
menunjukkan, stek pendek dengan 3 mata tunas  dapat  menghemat  benih  75%-80% dengan  hasil  umbi  tidak  berbeda  nyata dengan  persemaian  konvensional  (6-12 mata tunas/stek). Kelemahan cara ini, stek harus  segera  ditanam  karena  cadangan makanan  yang  dikandungnya  sangat sedikit.

## c. Persiapan Lahan
Pemilihan lahan memiliki peranan penting dalam menghasilkan benih bermutu  tinggi.  Lahan  untuk  produksi benih harus memenuhi tingkat kesesuaian S1  atau  S2  dengan  perbaikan,  pH  tanah 5,0  –  6,5  dan  tersedia  air  selama pertumbuhan (30-50 mm/10 hari) terutama  untuk  60  hari  pertama  setelah tanam.  Prosedur  pelaksanaannya  adalah dengan  cara  pemetaan,  pengukuran  luas kebun, perencanaan denah lokasi,
pembersihan lahan dan pengolahan tanah. Pembuatan teras dilakukan jika kemiringan lahan > 10%, lebar tanam/bedengan disesuaikan dengan jarak tanam.  Bedengan  dibiarkan  terbuka selama  ±  2  minggu  sebelum  tanam (Sutardi  dan  Harnowo,  2007).  Lokasi lahan  hendaknya  dekat  dengan  akses jalan/transportasi sehingga mempermudah distribusi/pengangkutan benih  ke  lahan  produksi.  Sehingga mengurangi  kemungkinan  kerusakan  dan efisiensi waktu, tenaga dan biaya pengangkutan.
d.  Penanaman benih sumber
Noerwijati dan Koeshartojo
(2006)  telah  menguji  beberapa  varietas ubikayu  untuk  mengetahui  kemampuan masing-masing dalam menghasilkan stek. Hasil  penelitian  menunjukkan,  secara umum,  varietas  yang  diuji  mempunyai
kemampuan yang sama dalam menghasilkan  stek  dan  penanaman  untuk perbanyakan bibit dapat dilakukan dengan  menggunakan  jarak  tanam  1  m  x 0,3 m (populasi 33.333 tanaman/ha).

## e. Pemeliharaan
e.1. Pemupukan
Pemupukan sangat diperlukan untuk  mendapatkan  benih  bemutu  tinggi.
Pemupukan  untuk  menghasilkan  benih dalam  bentuk  stek  dilakukan  secara bertahap dan berbeda untuk tiap jenis/tahap  perbenihan.  Pada  penelitian Noerwijati dan Koeshartojo (2006) untuk memproduksi  benih  ubikayu,  pemupukan dilakukan  dua  kali  yaitu  pemupukan pertama  pada  saat  tanam  (100  kg urea+100 kg SP36+50 kg KCl untuk tiap ha)  dan  pempukan  kedua  pada  umur  tiga bulan  setelah  tanam  (100  kg  urea+50  kg KCl  untuk  tiap  ha).  Takaran  pupuk tersebut dinilai cukup untuk perbanyakan benih ubikayu yang dipanen hingga umur 9 bulan.
e.2. Pengairan
Pengairan  merupakan  komponen budidaya  yang  penting  dalam  produksi benih  ubikayu  karena  meskipun  ubikayu termasuk  tanaman  yang  toleran  terhadap kekeringan, namun pertumbuhannya akan menurun secara signifikan bila selama 60 hari  pertama  mengalami  cekaman  air (Wargiono et al. , 2000).  Pelaksanaannya dapat  dilakukan  dengan  beberapa  cara yaitu  :  (1)  dengan  penyiraman  (1-2 l/batang)  ke  cekungan  yang  dibuat sebelumnya di sekitar tanaman, (2) sistem border  (air  dialirkan  melalui  cekungan yang  mengikuti  bentuk  tajuk  terluar)  dan (3)  sistem furrow /alur  (air  dialirkan melalui parit-parit di setiap sisi pada alur tanaman sesuai kebutuhan).
e.3. Pengendalian Hama dan Penyakit
Hama  utama  yang  menyerang ubikayu  adalah  penggerek  atau  pemakan batang  dan  daun,  namun  pengaruhnya
terhadap  produksi  dan  mutu  benih  sering bervariasi  antara  rendah-sedang.  Teknik pengendalian  mengacu  pada  prinsip Pengendalian  Hama  Terpadu  (PHT). Secara  umum  cara-cara  yang  dapat dilakukan  adalah  :  pencelupan  stek  ke dalam  larutan  insektisida,  memusnahkan tanaman inang, melakukan rotasi tanaman untuk  memutus  siklus  hidup  hama, pengendalian  dengan  insektisida  bila diperlukan,  pencegahan  penyakit  dengan menanam  varietas  tahan,  menghindari penanaman pada lahan yang mengandung bakteri  atau  berdekatan  dengan  tanaman yang  terkena  penyakit  bakteri  (Wargiono et  al. ,  2000;    Sutardi  dan  Harnowo, 2007).
e.4 . Seleksi Tanaman Seleksi  tanaman (rouging) adalah kegiatan membuang tanaman yang berbeda  dengan  karakteristik  varietas aslinya sesuai deskripsi varietas, tanaman yang sakit dan terinfeksi penyakit. Seleksi dilakukan  pada  saat  tanaman  berumur satu hingga dua bulan setelah tanam.
f. Panen dan distribusi
Panen untuk benih dapat dilaksanakan  mulai  tanaman  berumur  7  - 11  bulan  untuk  stek  2-3  mata  tergantung varietasnya  dan  diambil  15-20  cm  dari pangkal  batang  dan  sekitar  10  cm  dari pucuk.  Pada  pelaksanaan  panen  yang perlu diperhatikan adalah saat panen, cara pemanenan, penyimpanan stek dan transportasi (Sutardi dan Harnowo, 2007).
Penyimpanan  benih  dalam  waktu  lama harus  dihindari.  Stek  yang  diambil  dari batang ubikayu langsung dari pertanaman,  tanpa  melalui  penyimpanan daya  kecambahnya  akan  optimal,  sebab bahan cadangan makanan belum berkurang.  Oleh  sebab  itu  jadwal  panen benih  harus  mempertimbangkan  kapan benih  akan  ditanam  oleh  petani. Untuk varietas genjah, stek batang harus tersedia untuk disemai 6 – 7 bulan sebelum tanam
ubikayu,  sedangkan  untuk  bibit  dari varietas  berumur  dalam,  stek  batang untuk  disemai  harus  tersedia  2  –  3  bulan lebih  awal  dibanding  dengan  varietas genjah.  Daya  kecambah  benih  ubikayu akan menurun sejalan dengan menurunnya ketersediaan cadangan
makanan  akibat  respirasi  selama  proses penyimpanan.  Oleh  karena  itu  koordinasi dengan petani penanam penting dilakukan,  agar  benih  yang  dihasilkan tidak terlalu lama disimpan.
Hal lain yang penting diperhatikan adalah kehati-hatian selama proses distribusi/transportasi  ke  lahan  karena kerusakan  mekanis  pada    bagian  mata tunas akan menyebabkan stek tidak dapat berkecambah  dan  kerusakan  pada  bagian kulit  menyebabkan  stek  lebih  peka terhadap hama dan penyakit.

## KELEMBAGAAN PERBENIHAN UBIKAYU
Industri  MOCAL  membutuhkan bahan  baku  yang  tersedia  secara  kontinu atau  dapat  dipanen  sewaktu-waktu  sesuai kebutuhan pabrik. Oleh sebab itu budidaya ubikayu dan penyediaan benihnya  juga  harus  terjadwal  secara baik. Kebutuhan  benih  dengan  mutu yang  seragam  dalam  jumlah  besar  akan sulit  terpenuhi  bila  petani  penangkar bekerja  secara  perseorangan,  demikian pula  dalam  hal  penentuan  harga  benih. Untuk  itu  penyediaan  benih  secara berkelompok  melalui  kelompok  tani  atau Gapoktan dapat menjadi solusi.
Kelembagaan perbenihan dibutuhkan  perannya  agar  benih  unggul yang akan ditanam, tersedia dalam jumlah yang  memadai,  harga  yang  terjangkau, dan  pada  waktu  yang  tepat  sesuai kebutuhan.  Untuk  menciptakan  kondisi yang  ideal  tersebut  diperlukan  adanya jaringan kerja yang sinergis antara pihak- pihak  yang  terkait,  mulai  dari  lembaga pemulia,  penangkar,  distributor  sampai,
pengguna  benih  unggul  dan  pabrik MOCAL.  Hal  ini  dapat  dibangun  apabila ditunjang  kelancaran arus informasi, baik informasi kebutuhan benih dari pengguna kepada  produsen,  maupun  informasi ketersediaan  benih  dari  produsen  kepada pengguna.
Sampai  dengan  tahun  1980-an, sertifikat  benih  masih  dianggap  sebagai alat  pengendalian  mutu  yang  efektif  dan efisien,  namun  anggapan  tersebut  kini telah  berubah  (Udin,  2004).  Keharusan pengujian  terhadap  setiap  lot  benih  yang diproduksi  memerlukan  biaya  tinggi, sehingga  kini  disadari  sebagai  hal  yang dapat  menghambat  peningkatan  efisiensi produksi dan daya saing benih.
Kelembagaan  benih  ubikayu  yang  baik akan memungkinkan untuk
mengembangkan  program  pengendalian mutu  internal  yang  efektif  dan  efisien sehingga tidak lagi memerlukan sertifikat benih untuk menjamin kemurnian genetik (Weimortz,  1985).  Dengan  demikian, selain  terjaminnya  kualitas  benih  yang dihasilkan, harga benih juga dapat ditekan sehingga lebih kompetitif.

## SIMPULAN
Meningkatnya harga tepung gandum  mendorong  prosesor  makanan untuk  mencari  bahan  pengganti  yang lebih  murah,  yaitu,  MOCAL.  Pemerintah Jawa  Tengah  merespon  perkembangan tersebut melalui pengembangan 51 klaster untuk industri MOCAL dengan model inti plasma.  Mendukung  rencana  tersebut, harus  ada  upaya  untuk  meningkatkan produktivitas  pertanian  ubi  kayu.  Salah satu aspek yang jarang mendapat perhatian  adalah  perbenihan. Untuk mendukung industri MOCAL,
penyediaan  benih  ubikayu  sesuai  enam
tepat (tepat varietas, mutu, jumlah, waktu, tempat dan harga) perlu dilakukan. Selain itu, untuk menjamin kontinuitas penyediaan benih perlu adanya
pengembangan  jaringan  benih  antar lapang. Teknik perbenihan dapat dilakukan  secara  konvensional  maupun secara  cepat  ( rapid  multiplication  seeds ), namun untuk efisiensi lahan dan keuntungan,  teknik  perbibitan  secara cepat  lebih  disarankan,  terutama  pada daerah dengan masa kering  yang panjang dan lahan yang terbatas. Untuk menghasilkan  benih  berkualitas  baik, perbenihan  ubi  kayu  harus  mengikuti standar  prosedur  perbibitan  ubi  kayu, sejak  tahapan  pemilihan  dan  persiapan benih  penjenis,  persiapan  lahan,  tanam, perawatan  tanaman,  seleksi  tanaman (roging), panen, penanganan pasca panen dan  distribusi  produk.  Untuk  memenuhi k ebutuhan  benih  dengan  mutu  yang seragam  dalam  jumlah  besar  maka  unit- unit  perbenihan  ubi  kayu  sebaiknya dikembangkan  secara  berkelompok,  baik dalam  kelembagaan  kelompok  tani  atau gabungan kelompok tani. Untuk meningkatkan  efisiensi  produksi  benih, sertifikasi bukan keharusan, tetapi komitmen  semua  unsur  kelompok  tani untuk menjaga kemurnian dan mutu benih perlu  lebih  diutamakan.  Perbenihan  ubi kayu  pada  dasarnya  merupakan  bagian dari  sistem  agribisnis  MOCAL.  Oleh karena itu pengembangan unit-unit produksi  benih  ubi  kayu  seharusnya menjadi  salah  satu  bagian  dari  program pengembangan kluster industry MOCAL, dan  setiap  pelaku  usaha,  baik  dalam bidang  on  farm  maupun  pengolahan MOCAL harus ikut berperan di dalamnya.

## DAFTAR  PUSTAKA
Anonim, 2008. Database deptan.go.id/bdsp/newkom.asp. Cock,  J.H.  1985.  Cassaca  new  potentital for  neclected  crop.  Wiestview Press London. 191p. Codex  Standard.  1989.    Codex  Standard for Edible Cassava Flour. www.codexalimentarius.net/down load/standards/59/CXS_176e.pdf Gabungan  Koperasi  Tepung  Rakyat Indonesia.  2008.  Tepung  Mocal- Apa itu Mocal?. http://gakoptri.wordpress.com/apa _itu_mocal/
Effendi,S.  2002.  Teknik  perbanyakan bibit  ubi  kayu  secara  mudah  dan murah.  Buletin  Teknik  Pertanian Vol 7 (2) : 66-68. Kompas-online. 2008. Kapasitas Produksi Tepung  Ubikayu  Perlu  Ditambah. Kompas,  5  Mei  2008.  Jakarta. http://www.kompas.com/read/xml /2008/05/05/18472378
Noerwijayati  dan  Koeshartojo.  2006. Potensi  beberapa  varietas  unggul ubikayu  dalam  menghasilkan  stek pada  populasi  berbeda .  Prosiding Seminar Nasional Hasil-hasil
Penelitian  Kacang-kacangan  dan Umbi-umbian . 2006. 8 hal.
PT  Sriboga  Raturaya.  2008.  Potensi MOCAL sebagai bahan campuran substitusi  terigu.  Laporan  audit pabrik  indotepung,  Trangkil,  Pati, Jawa Tengah. 35 hlm.
RMRDC.  2004.  Cassava.  Report  on Survey  of  Selected  Agricultural Raw  Material  in  Nigeria.  Abuja.
210p. Suismono, Wheatly, Indrasari dan Setyono.  2001.  Metode  cepat penentuan  kdar  pati  dan  harga ubikayu.  Kinerja  Teknologi  untuk Meningkatkan Produktivitas Tanaman  Kacang-kacangan  dan
Umbi-umbian.  Pusat  Penelitian dan Pengembangan Tanaman Pangan. Bogor. hlm 190- 198.
Suprapti,  M.L.  2002. Tepung  Kasava, Pembuatan  dan  Pemanfaatannya . Kanisius. Yogyakarta. 80 hal. Sutardi  dan  Harnowo.  2007. Komponen teknologi  budidaya  perbenihan ubikayu.  Peningkatan  Produksi Kacang-kacangan dan Umbi- umbian  Mendukung  Kemandirian Pangan .  Pusat  Penelitian  dan Pengembangan  Tanaman  Pangan. Bogor. hlm 186-194
Tao,  Liang  Guo.  2007.  Technology  of
South  Crown  China  for  cassava industrialization.
CIAT, Cali Columbia, March 22.
Udin  S,  Nugraha,  2004.  Legislasi,
Kebijakan, dan kelembagaan pembangunan perbenihan.
Perkembangan  Teknologi  TRO VOL.  XVI,  No.  1,  2004,  hal  61- 73.
Undang  Undang  No.  12  Tahun  1992.
Sistem  Budidaya  Tanaman  30 April 1992. Jakarta. 50 hal Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 29 Tahun 2000. Perlindungan  Varietas  Tanaman. Jakarta. 35 hal Wargiono,J., Harnoto, Hidajat dan M.Yusuf. 2000. Teknologi Produksi  Benih  Ubikayu  dan
Ubijalar .    Pusat  Penelitian  dan Pengembangan  Tanaman  Pangan. Bogor. 59 hlm
Winagun,  A.  2007.  Mocal  T1-  Tumpuan Ketahanan Pangan. Tani Merdeka. http://www.tanimerdeka.com/mod ules.php?name=News&file=articl e&sid=163
Wirastyo,  D.  2008.  Indonesian  wheat flour market overview. Soft White Overseas Variety Analysis- Technical  Exchange  Conference. University  Inn,  Idaho,  USA,  Juni 12. 2008 www.harianjoglosemar.com. Tepung MOCAL, Substitusi Tepung Terigu.  JogloSemar,  2  Pebruari 2008. www.kapanlagi.com./h/0000234532.html . Jepang  dan  Eropa  Siap  Tampung Singkong Indonesia. 18 Juni 2008