## IMPLEMENTASI TEKNOLOGI PASCAPANEN SEBAGAI UPAYA MENINGKATKAN PRODUKTIFITAS KELOMPOK TANI KOPI DI KABUPATEN GARUT

## IMPLEMENTATION OF POST-HARVEST TECHNOLOGY AS AN EFFORT TO INCREASE THE PRODUCTIVITY OF COFFEE FARMER GROUPS IN GARUT DISTRICT
Ai Yanti Rismayanti * , Tintin Febrianti, Atia Fizriani
Fakultas Pertanian, Universitas Garut Jl. Raya Samarang, No. 52A, Garut, Jawa Barat, Indonesia 44151 *Email: aiyanti.rismayanti@uniga.ac.id (Diterima 19-12-2022; Disetujui 06-02-2023)

## ABSTRAK
Kabupaten  Garut  merupakan  salah  satu  sentra  pengembangan  kopi  di  Provinsi  Jawa  Barat.  Permasalahan yang dihadapi petani dan pengolah kopi antara lain kurangnya pengetahuan sumber daya manusia mengenai budidaya  dan  pengolahan  kopi,  serta  tidak  adanya  dukungan  sarana  dan  prasarana  pengolahan  kopi,  salah satunya  mesin roasting .  Tujuan  kegiatan  pengabdian  ini  adalah  untuk  memberikan  solusi  terhadap permasalahan  kelompok  tani  dan  pengolah  kopi  di  kabupaten  Garut,  salah  satunya  dengan  menerapkan teknologi pengolahan kopi (mesin roasting ) yang hemat energi yang siap dioperasionalkan dengan kapasitas produksi yang sesuai dengan kebutuhan. Metode  pengabdian  yaitu  dengan melakukan analisis kebutuhan, analisis  permasalahan,  studi  literatur,  survey  lapangan,  pengembangan  solusi,  implementasi,  dan  evaluasi kegiatan.  Hasil  pengabdian  ini  telah  terlatih  sebanyak  4 kelompok  petani  dan  pengolah  kopi  dan  mulai mengimplementasikan  kegiatan  budidaya  yang  baik,  serta  mengolah  hasil  panennya  menggunakan  mesin roasting secara mandiri.
Kata kunci: Garut , kopi, mesin roasting

## ABSTRACT
Garut Regency is one of the centers of coffee development in West Java Province. Problems faced by farmers and  coffee  processors  include  the  lack  of  knowledge  of  human  resources  regarding  coffee  cultivation  and processing  and  the  lack  of  support  for  coffee  processing  facilities  and  infrastructure,  one  of  which  is  a roasting machine. The purpose of this activity is to provide solutions to the problems of farmer groups and coffee processors in Garut district, one of which is by applying energy-efficient coffee processing technology (roasting machines) that are ready to be operationalized with a production capacity that suits their needs. The service method is by conducting needs analysis, problem analysis, literature study, field survey, solution development, implementation, and activity evaluation. The results of this service have trained as many as 4 groups  of  farmers  and  coffee  processors  and  have  started  implementing  good  cultivation  activities  and processing their crops using roasting machines independently.
Keywords: Garut, coffee, roasting machine

## PENDAHULUAN
Kopi  merupakan  komoditi  hasil  perkebunan  yang  berperan  penting  dalam  kegiatan perekonomian  dan  digemari  masyarakat  Indonesia  (Amaludin  dan  Malik,  2018).  Kopi memiliki  nilai  ekonomis  tinggi  di  antara  tanaman  perkebunan  lainnya,  dan  merupakan sumber  devisa  negara  (Marhaenanto,  dkk;  2015).  Indonesia  merupakan  negara  produsen kopi keempat terbesar dunia setelah Brazil, Vietnam, dan Colombia (ICO, 2019). Pada saat ini  terdapat  4  kawasan  yang  menjadi  sentra  produksi  kopi  di  Indonesia,  yaitu  Nangroe
Aceh Darussalam, Sumatera Utara, Jawa Timur, dan Sulawesi Selatan. Disamping daerah- daerah tersebut, penyebaran kopi semakin luas seperti di Jawa barat, khususnya Kabupaten Garut, walaupun tidak termasuk pada kelompok 4 kawasan besar yang menjadi sentra kopi di Indonesia. Kabupaten Garut merupakan salah satu kabupaten penghasil komoditas kopi di  Jawa  Barat.  Berdasarkan  data  Dinas  Perkebunan  tahun  2014  tercatat  tingkat  produksi kopi  di  Kabupaten  Garut  adalah  sebesar  1.617,20  ton  per  tahun  dengan  memanfaatkan lahan  seluas  3.491  ha  yang  tersebar  pada  35  wilayah  kecamatan  di  Kabupaten  Garut (Fauziah dan Ihwana, 2015).
Kabupaten Garut merupakan salah satu produsen kopi nasional karena memiliki daya dukung lingkungan yang cocok untuk pertumbuhan kopi (Towaha, dkk, 2015). Salah satu jenis  tanaman  kopi  yang  banyak  dibudidayakan  petani  di  Kabupaten  Garut  adalah  kopi Arabika  ( Coffea  arabica  L.) .  Garut  merupakan  salah  satu  sentra  pengembangan  kopi Arabika di Provinsi Jawa Barat dengan luas areal 2.000 ha (57% dari total 3.491 ha areal kopi). Kopi Arabika yang dihasilkan dikenal memiliki kualitas dan citarasa baik sehingga menjadi  komoditas  ekspor  ke  berbagai  negara,  terutama  Amerika  Serikat  (Supriadi  & Randriani, 2013).
Teknologi  pascapanen  kopi  mempunyai  peranan  penting  dalam  peningkatan  nilai tambah  komoditas  melalui  proses  pengolahan  hasil  pertanian.  Penerapan  teknologi pascapanen secara baik membuat usahatani menjadi lebih efisien dari sisi mikro dan dapat merupakan  peluang  peningkatan  produksi  dengan  mengurangi  tingkat  kehilangan  hasil pada saat panen maupun rendahnya mutu hasil. Perkembangan produksi kopi yang cukup pesat saat ini perlu didukung dengan kesiapan teknologi dan sarana pascapanen yang cocok untuk kondisi petani agar mereka mampu menghasilkan biji kopi dengan mutu seperti yang dipersyaratkan oleh Standard Nasional Indonesia (SNI), dan dipasarkan pada tingkat harga yang  lebih  menguntungkan.  Namun  masih  terdapat  berbagai  masalah  dalam pengembangannya,  antara  lain  adalah  kurangnya  pengetahuan  sumber  daya  manusia mengenai  budidaya  dan  pengolahan  kopi,  serta  tidak  adanya  dukungan  sarana  dan prasarana pengolahan kopi, salah satunya mesin roasting .
Keberhasilan penanganan pasca panen sangat tergantung juga dari mutu bahan baku dari kegiatan pembibitan dan proses budidaya. Penanganan proses produksi di kebun juga harus memperhatikan dan menerapkan prinsip-prinsip cara budidaya yang baik dan benar Good  Agricultural  Practices (GAP).  GAP  adalah  standar  pekerjaan  dalam  setiap  usaha pertanian agar produksi yang dihasilkan memenuhi standar internasional. Penerapan GAP menjadi  jaminan  bagi  konsumen,  bahwa  produk  yang  dipasarkan  diperoleh  dari  hasil
serangkaian  proses  yang  efisien,  produktif  dan  ramah  lingkungan.  Melalui  penerapan prinsip  budidaya  tersebut  petani  akan  mendapatkan  nilai  tambah  berupa  insentif peningkatan  harga  dan  jaminan  pasar.  Visi  pengembangan  perkopian  Indonesia,  yaitu mengembangkan sistem dan usaha agribisnis perkopian yang berdaya saing, berkerakyatan, berkelanjutan dan terdesentralisasi.

## BAHAN DAN METODE
Metode  yang  digunakan dalam  program pengabdian  ini, yaitu :
1. Metode Ceramah
Metode  ini  dilakukan  pada  awal  kegiatan  untuk  mensosialisasikan  program  kegiatan kepada mitra. Penyampaian materi berdasarkan teoritis dan memberikan motivasi untuk meningkatkan  usaha.  Peran  mitra  dalam  kegiatan  sosialisasi  ini  adalah  memberikan masukan untuk data kebutuhan pengolahan kopi.
2. Metode Demonstrasi
Metode  demonstrasi  dilakukan  oleh  tim  ahli  dengan  memeragakan  langkah mengoperasikan  mesin  pengolahan  (mesin roasting )  kepada  mitra.  Demonstrasi pengoperasian  dan  perawatan  mesin  dilakukan  sesuai  standar  operasional  prosedur (SOP).  Pada  kegiatan  demonstrasi,  tim  ahli  menjelaskan  prosedur  persiapan,  urutan pengoperasian, serta langkah perawatan dan perbaikan.
3. Metode Praktik Langsung
Setelah  demonstrasi  yang  dilakukan  oleh  tim  ahli,  kelompok  tani  dan  pengolah  kopi yang  berperan  sebagai  peserta  pelatihan  melakukan  praktik  secara  langsung.  Tujuan kegiatan  ini  adalah  agar  mitra  terampil  dalam  mengoperasikan  dan  perawatan  mesin pengolahan.
4. Metode Pendampingan
Pendampingan  pelaksanaan  kegiatan  dilakukan  dari  awal  hingga  pasca  kegiatan. Metode ini  merupakan  pemberdayaan  masyarakat  dengan  pola  pendekatan bottom  up yaitu  pendampingan  kepada  mitra  dengan  cara  diskusi  dan  memberikan  konsultasi apabila mitra mengalami  permasalah  mengenai  operasional  mesin  pengolahan,  teknik budidaya, manajeman, dan pemasaran.  Proses pendampingan dapat dilakukan melalui media komunikasi seperti telepon, sms, sosial media, atau video conference .
5. Evaluasi
Evaluasi  dilakasanakan dengan tujuan untuk mengukur  tingkat keberhasilan kegiatan. Metode  pengambilan  data  untuk  mengukur  keberhasilan  kegiatan  dilakukan  dengan
cara pengamatan, uji coba alat, kuesioner, dan tanya jawab kepada mitra. Keberlanjutan program  setelah  kegiatan  dievaluasi  dilakukan  pendampingan  sampai  mitra  mandiri menjalankan kegiatan usaha berbasis pada penerapan teknologi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Beberapa hasil yang dicapai dalam pelaksanaan pengabdian ini antara lain:

## Sosialisasi kegiatan pengabdian
Pada tahap awal program telah dilakukan sosialisasi mengenai program pengabdian yang akan dilakukan oleh tim pelaksana kepada mitra. Metode yang dilakukan pada tahap ini dengan metode ceramah dan diskusi bersama mitra. Metode yang dilakukan pada awal kegiatan  ini  untuk  mensosialisasikan  program  kegiatan  kepada  mitra.  Program-program yang  disosialisasaikan  antara  lain  penerapan  teknologi  (mesin roasting ),  penyuluhan- penyuluhan seperti budidaya kopi dan manajemen usaha yang dapat meningkatkan usaha mitra,  serta  pemberian motivasi  kepada  mitra  untuk  meningkatkan  usaha.  Selain  itu,  tim pelaksana juga melakukan peninjuan lokasi keempat mitra. Hal ini dilakukan untuk melihat kondisi tempat dilakukannya kegiatan penyuluhan dan pendampingan. Peran mitra dalam kegiatan sosialisasi ini adalah memberikan masukan untuk pelaksanaan kegiatan-kegiatan yang akan dilakukan. Pelaksanaan kegiatan ini dapat dilihat pada Gambar 1.
Gambar 1. Peninjauan lokasi mitra
Perakitan Mesin Roasting
Perakitan  mesin roasting yang  didiseminasikan  pada  keempat  mitra  dilakukan  di Jember, Jawa Timur dengan tipe mesin yaitu SAS R001 versi 5. Kondisi proses pembuatan mesin roasting ini ditunjukkan pada Gambar 2.

## Gambar 2. Perakitan Mesin Roasting

## Serah Terima Mesin Roasting
Proses serah terima mesin dilaksanakan di Fakultas Pertanian Universitas Garut yang dihadiri oleh tim pelaksana, keempat mitra, dan Lembaga Pengabdian kepada Masyarakat Universitas Garut. Peran mitra pada kegiatan ini yaitu menyediakan alat transportasi mesin dari  universitas  menuju  ke  lokasi  pengolahan  kopi  mitra.  Kegiatan  serah  terima  alat ditunjukkan Gambar 3.
Gambar 3. Kegiatan Serah Terima Alat

## Pendampingan Kepada Mitra
Pelaksanaan pendampingan dilakukan setelah serah terima alat. Pendampingan yang diberikan meliputi perakitan alat, pengoperasian, dan perawatan mesin sesuai SOP. Metode pelatihan  diberikan  dengan  cara  demonstrasi  dan  praktik  penggunaan  secara  langsung. Peserta pada pelatihan ini adalah tim pengusul dan mitra. Pada kegiatan ini mitra berperan dalam  menyediakan  tempat,  dan  bahan  pelatihan  (kopi).  Gambar  4  menunjukkan pelaksanaan kegiatan ini.
Gambar 4. Pendampingan Pengoperasian Alat

## KESIMPULAN DAN SARAN
Kegiatan  program  pengabdian kepada masyarakat  ini  telah mencapai target hasil dan luaran yaitu:
1. Permasalahan  aspek  produksi  telah  diselesaikan  yakni  meningkatkan  kapasitas produksi  melalui  penggunaan  mesin roasting dan  peningkatan  keterampilan  dalam pengolahan kopi melalui pelatihan dan pendampingan oleh tim ahli.
2. Permasalahan  aspek  teknik  budidaya  telah  terselesaikan  dengan  peningkatan pengetahuan dan keterampilan melalui pelatihan budidaya kopi yang baik.
Perlu  upaya  pengembangan  teknologi  mesin  pengolahan  kopi  yang  terjangkau harganya  oleh  petani  serta  pola  kemitraan  antara  petani  sebagai  produsen,  pengolah  dan pedagang  (eksportir)  untuk  memperoleh  jaminan  pasar.  Perlu  diadakan  pelatihan penerapan  teknologi  pada  proses  pengeringan  kopi  secara  berkelanjutan,  karena  hingga saat  ini  kelompok  tani  masih  menggunakan  cara  konvesional  dalam  proses  pengeringan kopi.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  kami  sampaikan  kepada  Universitas  Garut  yang  telah mendukung seluruh program, serta Kementerian Riset dan Teknologi (Kemenristek)/BRIN atas  fasilitasi  dalam  bentuk  program  dan  pendanaan  Hibah  Program  Produk  Teknologi Yang Diseminasikan Ke Masyarakat (PTDM) Tahun 2021.

## DAFTAR PUSTAKA
Amaludin,  N.,  &  Malik.,  U.  (2018).  Pengaruh  Konsumsi  Kopi  Terhadap  Peningkatan Tekanan Darah. Jurnal Unimus 1 (5), 44-49.
Fauziah,  U.,  &  Ihwana,  A.  (2015).  Analisis  Rantai  Nilai  Distribusi  Kopi  di  Kabupaten Garut. Jurnal Kalibrasi 1 (13), 1-8.
International  Coffee  Organization.  (2019).  Coffee  statistics.  International  Coffee Organization. Retrieved from http://www.ico.org.
Marhaenanto,  B.,  Soedibyo.  D.,  &  Farid,  M.  (2015).  Penentuan  Lama  Sangrai  Kopi Berdasarkan  Variasi  Derajat  Sangrai  Menggunakan  Model  Warna  RGB  Pada Pengolahan Citra Digital. Jurnal Agroteknologi 9(2), 102-111. Supriadi,  H.,  &  Randriani,  E.  (2013).  Kopi  Arabika  asal  Kabupaten  Garut  memiliki  cita rasa terbaik  Di  Jawa Barat. Medkom  Perkebunan Tanaman  Industri dan  Penyegar , 1(9), 4.
Towaha,  J.,  Purwanto,  E.,  &  Supriyadi,  H.  (2015).  Atribut  Kualitas  Kopi  Arabika  Pada Tiga Ketinggian Tempat di Kabupaten Garut. Jurnal TIDP 2(1), 29-34.