## PENGARUH PENAMBAHAN MINYAK IKAN  DAN MINYAK BIJI BUNGA MATAHARI DALAM YOGURT SUSU SKIM TERHADAP LEVEL
KOLESTEROL HEWAN COBA MENCIT ( Mus musculus )
(The Effect of Adding Fish Oil sunflower seed oil in the produce of yogurt from skim milk on Cholesterol Level of Mice ( Mus musculus ))

## A. Purnama, R. Malaka, A. Ako
Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Jl. Perintis Kemerdekaan KM.10 Corresponding e-mail: malaka_ag39@yahoo.co.id

## ABSTRACT
This study aims to look at the effect of adding fish oil and sunflower seed oil in the produce of yogurt from skim milk as unsaturated fatty acids that can lower blood cholesterol  levels  are  tested  on  mice  ( Mus  musculus ).  Materials  research  is  skim  milk, lamuru fish oil, sunflower seed oil, starter plain yogurt Lb.delbrueckii subps. bulgaricus , penoptalin  1%,  NaOH  0.1  N  and  experimental  animals.  Experimental  animals  used were  27  mice  ( Mus musculus ) which  2-3  month  old  male  and weighing  25-30  gr.  This study used a complete randomized design (CRD) factorial 3 x 3 x 3 with the first factor is the percentage of fish oil (0%, 1%, 2%), and the second is the percentage of sunflower seed  oil  (0%,  1%,  2%).  The  results  showed  that  the  addition  of fish  oil  and  sunflower seed  oil  does  not  affect  percentage  of  yogurt  lactic  acid,  but  very  real  effect  on cholesterol  of  mice.  Reduction  of  cholesterol  levels  of  mice  that  is  best  mice  given yogurt with the addition of 2% and 2% fish oil sunflower seed oil.
Key words : Fish oil, Sunflower seed oil, Cholesterol

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh penambahan minyak ikan dan minyak  biji  bunga  matahari  dalam  pembuatan  yogurt  dari  susu  skim  sebagai  asam lemak tak jenuh yang dapat menurunkan kadar kolesterol darah yang dicobakan pada hewan  coba  mencit  ( Mus  musculus ).  Materi  penelitian  yang  digunakan  adalah  susu skim,  minyak  ikan  lamuru,  minyak  biji  bunga  matahari,  starter  plain  yogurt Lb.delbrueckii subs bulgaricus , penoptalin 1%, NaOH 0,1N dan hewan coba. Hewan coba yang digunakan adalah mencit ( Mus musculus) jantan berumur 2-3 bulan dengan berat 25-30  gr,  jumlah  hewan  coba  yang  digunakan  yaitu  27  ekor.  Penelitian  ini menggunakan  rancangan  acak  lengkap  (RAL)  pola  faktorial  3  x  3  x  3  dengan  faktor pertama yaitu persentasi minyak ikan (0%, 1%, 2%), dan yang kedua yaitu persentase minyak  biji  bunga  matahari  (0%,  1%,  2%). Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa penambahan  minyak  ikan  dan  minyak  biji  bunga  matahari  tidak  mempengaruhi  pH dan  persentase  asam  laktat  yogurt,  tetapi  menurunkan  kandungan  kolesterol  mencit.
Penurunan  level  kolesterol  mencit  paling  baik  yaitu  mencit  yang  diberikan  yogurt dengan penambahan 2% minyak ikan dan 2% minyak biji bunga matahari.
Kata kunci : Minyak ikan, Minyak biji bunga matahari, Kolesterol

## PENDAHULUAN
Yogurt  merupakan  produk  olahan  susu  melalui  proses  fermentasi  dengan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus  thermophilus .  Produk  ini  telah  dikenal khas dan disukai masyarakat, karena (1) dapat meningkatkan dan memperbaiki daya cerna  protein  dan  lemak;  (2)  merangsang  pengeluaran  sekresi  pencernaan  seperti  air liur,  cairan  lambung,  empedu  dan  pankreas  dan  (3)  meringankan  reaksi  alergi terhadap susu (Roginski, 1988).
Bahan baku yang sering digunakan dalam pembuatan yogurt adalah susu bubuk atau  susu  segar  utuh  ( whole  milk )  atau  susu  skim.  Akan  tetapi  konsumen  lebih menyukai  yogurt  dari  susu  segar  utuh,  karena  lebih  menarik  dari  segi  rasa,  aroma maupun  tekstur.  Kendala  utama  konsumsi  yogurt  bagi  konsumen  adalah  tingginya kandungan  asam  lemak  jenuh  dan  rendahnya  kandungan  asam  lemak  esensial. Akibatnya  bagi  orang  tertentu  mengkonsumsi  yogurt  menimbulkan  kekhawatiran, karena sifat asam lemak jenuh bila terkonsumsi dapat meningkatkan kadar kolesterol tubuh,  hal  tersebut  mengakibatkan  tekanan  darah  tinggi,  penyakit  jantung  koroner ( arterisclerosis ) atau penyempitan pembuluh darah pada otak.
Untuk  tetap  memenuhi  kebutuhan  lemak  terutama  lemak  esensial  yang dibutuhkan  oleh  manusia,  maka  penggunaan  susu  skim  dalam  pembuatan  yogurt, dilakukan  dengan  menambahkan  minyak  ikan  dan  minyak  biji  bunga  matahari sebagai sumber lemak esensial. Minyak ikan sebagai sumber omega-3 dan minyak biji bunga  matahari  sebagai  sumber  omega-6  merupakan  lemak  esensial  yang  sangat dibutuhkan oleh tubuh manusia namun tidak dapat dihasilkan dalam tubuh manusia sehingga  harus  diperoleh  dari  makanan  yang  dikonsumsi.  Penambahan  minyak  ikan yang  dikombinasikan  dengan  penambahan  minyak  biji  bunga  matahari  diharapkan dapat memberikan keseimbangan rasio lemak esensial yang dibutuhkan oleh manusia, karena  omega-3  bekerja  efektif  jika  sinergis  dan  didukung  oleh  keberadaan  omega-6 dalam ratio 4 : 1 (Kusuma, 2009). Penambahan minyak ikan yang merupakan sumber omega-3 dan minyak biji bunga matahari sebagai sumber omega-6 dalam yogurt yang terbuat  dari  susu  skim  diduga  dapat  menghasilkan  yogurt  yang  mengandung    asam lemak  tak  jenuh  yang  dapat  menurunkan  kadar  kolesterol.  Dasar  pemikiran  hal tersebut  adalah  efek  klinis  dari  asam  lemak  omega-3  dalam  menurunkan  kadar kolesterol  darah  diduga  disebabkan  pengaruhnya  terhadap  mekanisme  produksi lipoprotein  transport  dalam  hati  yang  disekresikan  ke  dalam  darah  (Elisabeth,  1992), dan peran omega-6 menjadi penting karena sifatnya yang mendukung fungsi omega-3 (Astawan, 2009).
Penelitian ini bertujuan untuk melihat pengaruh penambahan minyak ikan dan minyak  biji  bunga  matahari  dalam  pembuatan  yogurt  dari  susu  skim  sebagai  asam lemak tak jenuh yang dapat menurunkan kadar kolesterol darah yang dicobakan pada hewan coba mencit ( Mus musculus ).

## MATERI DAN METODE

## Materi Penelitian
Materi  penelitian  yang  digunakan  adalah  susu  skim,  minyak  ikan  lamuru, minyak  biji  bunga  matahari,  starter  plain  yogurt Lb.delbrueckii subs bulgaricus , penoptalin  1%,  NaOH  0,1N  dan  hewan  coba.  Hewan  coba  yang  digunakan  adalah mencit ( Mus musculus) jantan berumur 2-3 bulan dengan berat 25-30 gr, jumlah hewan coba yang digunakan yaitu 27 ekor. Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah pipet tetes, tabung ukur, labu erlenmeyer, gelas kimia, propipet, sonde, spoit 1 ml dan alat titrasi.

## Prosedur penelitian
Susu  skim  sebanyak  100  ml  dimasukkan  dalam  wadah  dan  menambahkan minyak  ikan  lamuru  dan    minyak  biji  bunga  matahari  sesuai  perlakuan  lalu  ditutup dengan  aluminium  foil.  Susu  yang  telah  ditambahkan  minyak  ikan  lamuru  dan minyak biji bunga matahari kemudian di pasteurisasi pada suhu 80 0 C selama 30 detik, lalu didinginkan sampai suhu 43 0 C. Skim diinokulasi dengan 1% starter plain yogurt Lb.delbrueckii subs bulgaricus dari berat susu, diinkubasi di dalam inkubator pada suhu 37 0 C selama 24 jam (Malaka, 2007).

## Pemeliharaan hewan percobaan pra penelitian
Mencit ( Mus musculus ) ditempatkan di dalam kandang  yang  terbuat dari bahan plastik  (ukuran  30  x  20  x  10  cm)  yang    ditutup  dengan  kawat  kasa.  Dasar  kandang dilapisi  dengan  sekam    setebal    1-2  cm  dan  diganti  setiap  tiga  hari.  Cahaya  ruangan dikontrol  12  jam    terang  (pukul  06.00  –  18.00)  dan  12  jam    gelap  (pukul  18.00-06.00). Diberikan pakan pellet komersial dan  air minum (PAM) .

## Rancangan penelitian
Penelitian  dilaksanakan secara  eksperimental  dengan  menggunakan  Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial 3 x 3 dengan 3 kali ulangan. Faktor pertama yaitu persentasi minyak ikan, dan yang kedua yaitu persentase minyak biji bunga matahari, dimana  masing-masing  perlakuannya  adalah  faktor  1  adalah  penambahan  minyak ikan dengan konsentrasi 0, 1 dan 2%, faktor 2 adalah penambahan biji bunga matahari dengan konsentrasi 0, 1 dan 2%.

## Pengukuran

## Persentase Asam Laktat
Perhitungan persentase asam laktat untuk semua perlakuan dilakukan setelah 24 jam  pemeraman  dengan  tahapan  sebagai  berikut:  yogurt  seberat  2  gram  dimasukkan ke dalam labu erlenmeyer kemudian ditambahkan dua tetes larutan fenolptalen (1%) sebagai  indikator.  Selanjutnya  dititrasi  dengan  menggunakan    0,1  N  NaOH  sampai
warna berubah menjadi pink. Kadar total asam dihitung dengan menggunalkan rumus Mans Acid test (Hadiwiyoto, 1983).
Persentase Asam Laktat= ml NaOH x 0,009 Berat sampel x 100%

## Pengukuran Kadar Kolesterol Total Darah Mencit (Mus musculus)
Hewan percobaan yang digunakan adalah 27 ekor mencit ( Mus musculus ) jantan dengan  berat  25  –  30  gram,  berumur  2-3  bulan  (Persetujuan etchical  clearance dari Komisi  Etik  Penelitian  Kesehatan  Fakultas  Kedokteran  Universitas  Hasanuddin). Setiap  ekor  mencit  diberikan  10  ml  yogurt  selama  tiga  hari    pada  pagi  hari  yang diberikan  melalui  dot  minuman.  Teknik  pengambilan  sampel  darah  dilakukan dengan  memotong  ujung  ekor  mencit  ( Mus  musculus )  (Smith  and  Mangkoewidjojo, 1988).  Darah  yang  keluar  dimasukkan  ke  dalam  strip  pengukuran  kadar  kolesterol. Kadar  kolesterol  darah  diukur  dengan  menggunakan  alat  pengukur  kolesterol portable (Nesco ® ).

## Analisa Data
Data diolah dengan analisis ragam berdasarkan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola Faktorial 3 x 3 dengan 3 kali ulangan. Model matematikanya sebagai berikut :
Y ijk =µ + α i + β j + (αβ) ij + € ijk
i = 1,2,3;  j = 1,2,3; k = 1,2,3
Keterangan :
Y ijkc =    Nilai  pengamatan  pada  yogurt  ke-k  yang  memperoleh  kombinasi  perlakuan penggunaan  minyak  ikan  ke-i  dan  penggunaan  minyak  biji  bunga  matahari ke-j
µ =  Nilai rata-rata perlakuan
α i =  Pengaruh penambahan minyak ikan ke-i
β j =  Pengaruh penambahan minyak biji bunga matahari  ke-j
(αβ) ij =  Pengaruh  interaksi  penambahan    minyak  ikan  ke-i  dan  minyak  biji  bunga matahari  ke-j
€ ijk =  Pengaruh galat yang menerima perlakuan penambahan minyak ikan ke-i dan penambahan minyak biji bunga matahari ke-k.
Selanjutnya  apabila  perlakuan  menunjukkan  pengaruh  yang  nyata,  maka dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) (Gaspersz, 1991).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pengaruh Penambahan Minyak Ikan dan Minyak Biji Bunga Matahari dalam Yogurt Susu Skim terhadap Asam Laktat Yogurt.
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  persentase  asam  laktat  yogurt  tanpa  penambahan minyak  ikan  dan  minyak  biji  bunga  matahari  dengan  yogurt  yang  ditambahkan minyak  ikan  dan  minyak  biji  bunga  matahari  memiliki  persentase  asam  laktat    yang relatif  sama  yaitu  0,62-0,69%  .  Hal  ini  menandakan  bahwa  penambahan minyak ikan dan minyak biji bunga matahari tidak mempengaruhi persentase asam laktat yogurt.
Analisis  ragam  menunjukkan  bahwa  perlakuan  dengan  penambahan  minyak ikan dan minyak biji bunga matahari dalam yogurt susu skim tidak berpengaruh nyata (P>0,05)  terhadap  asam  laktat  yogurt  yang  dihasilkan.  Konsentrasi  dan  jenis  starter bakteri yang digunakan pada semua perlakuan dibuat sama, sehingga persentase asam laktat  yang  diberikan  juga  relatif  sama.  Hal  ini  sesuai  dengan  pendapat  Kosikowski (1977) dalam Syah  (2008)  bahwa  produk  fermentasi  dipengaruhi  oleh  kemampuan starter  dalam  membentuk  asam  laktat  yang  ditentukan  oleh  jumlah  dan  jenis  starter yang digunakan. Semakin banyak dan semakin mampu bakteri yang mencemari susu untuk  memproduksi  asam  laktat,  semakin  tinggi  asam  laktat  yang  terbentuk  pada yogurt.
Tabel  1. Rataan  Asam  Laktat    (%)    Yogurt  Susu  Skim  dengan  Penambahan  Minyak Ikan dan Minyak Biji Bunga Matahari
Level minyak biji bunga matahari Level minyak ikan Rataan A0 (Kontrol) A1 (1%) A2 (2%) B0 (Kontrol) 0,66 0,55 0,65 0,62 B1 (1%) 0,57 0,74 0,64 0,65 B2 (2%) 0,75 0,63 0,68 0,69 Rataan 0,66 0,64 0,66
Asam  laktat  yang  terkandung  dalam  yogurt  merupakan  hasil  fermentasi  yang dilakukan oleh starter bakteri ( Lb. delbrueckii subps. bulgaricus ) yang diberikan. Bakteri Lb.  delbrueckii subps. bulgaricus merupakan  bakteri  homofermentatif  yang  mampu memfermentasikan  laktosa  susu  dan  menghasilkan  asam  laktat  sebagai  hasil sampingannya.  Hal  ini  didukung  oleh  Anonim  (2010),  bahwa Lb.  delbrueckii subps. bulgaricus dianggap  sebagai aciduric atau acidophilic ,    karena  memerlukan  pH  rendah (sekitar  5,4-4,6)  untuk  tumbuh  secara  efektif.  Bakteri  ini  membutuhkan  nutrisi  yang kompleks, dan tidak mampu untuk memfermentasi apapun kecuali gula laktosa yang kemudian  menghasilkan  asam  laktat,    memberikan  rasa  asam  yoghurt  dan  bertindak sebagai pengawet, disamping itu fermentasi susu menghasilkan asetaldehida.

## Pengaruh Penambahan Minyak Ikan dan Biji Bunga Matahari pada Yogurt terhadap Level Kolesterol Hewan Coba.
Hasil  analisis  ragam  menunjukkan  bahwa  perlakuan  dengan  penambahan minyak ikan dan  minyak biji bunga matahari dalam yogurt susu skim yang diberikan
pada hewan coba mencit ( Mus musculus )  berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap penurunan  level  kolesterol  mencit,  sedangkan  interaksi  antara  minyak  ikan  dan minyak biji bunga matahari berpengaruh sangat nyata (P<0,01).
Uji Beda Nyata Terkecil (BNT) menunjukkan bahwa  pemberian yogurt dengan penambahan minyak ikan yang dicobakan pada mencit ( Mus musculus ) berbeda sangat nyata (P<0,01) untuk perlakuan Tanpa penambahan minyak ikan dengan penambahan 1%  dan  2%  minyak  ikan,  namun  tidak  berbeda  nyata  (P>0,05)  untuk  perlakuan penambahan 1% minyak ikan dengan 2% minyak ikan. Level  pemberian minyak biji bunga  matahari  berbeda  sangat    nyata  (P<0,01)    pada  perlakuan  tanpa  penambahan minyak  biji  bunga  matahari  dengan    penambahan  1%  dan  2%  minyak  biji  bunga matahari.
Tabel  2. Rata  –  rata  Persentase  Penurunan  Kolesterol    Hewan  Coba  Mencit  ( Mus musculus) yang Diberi Yogurt Susu Skim dengan Penambahan Minyak Ikan dan Minyak Biji Bunga Matahari.
Level minyak biji bunga matahari Level minyak ikan Rataan A0 (Kontrol) A1 (1%) A2 (2%) B0 (Kontrol) 10,76 33,39 27,11 23,75 a B1 (1%) 17,38 35,73 42,57 31,89 b B2 (2%) 22,28 48,35 52,77 41,13 c Rataan 16,80 a 39,16 b 40,81 b
Keterangan:  Superscript  yang  berbeda  pada  kolom  atau  baris  yang  sama  menunjukkan perbedaan yang sangat nyata (P<0,01).
Semakin  tinggi  level  minyak  ikan  dan  level  minyak  biji  bunga  matahari, persentase penurunan kolesterol total hewan coba mencit semakin tinggi. Hal ini dapat terjadi  karena  minyak  ikan  dan  minyak  biji  bunga  matahari  yang  ditambahkan mengandung  asam  lemak  tak  jenuh  (omega-3  dan  omega-6)  yang  berfungsi  untuk menurunkan  kadar  kolesterol  dalam  darah.  Erin  (2010)  menyatakan,  bahwa  minyak biji bunga matahari sangat berguna bagi kesehatan. Minyak biji bunga matahari kaya akan  omega-  6  yang  baik  untuk  kesehatan  karena  menurunkan  kolestrol,  asam  urat, menyembuhkan  reumatik,  jantung  koroner,  diabetes,  stroke  dan  berbagai  penyakit lainnya.  Ditambahkan    Astuti  dan  Setyawardani  (2006)  bahwa  Asam  lemak  esensial pada ikan yang paling banyak adalah linoleat atau omega-3.
Penambahan 2% minyak ikan dan 2% minyak biji bunga matahari menunjukkan penurunan  kolesterol  yang  paling  besar  yaitu  52,77%  dengan  kadar  kolesterol  96 mg/dL, walaupun kadar kolesterol darah  mencit belum mencapai kadar normal yaitu 26-82,4 mg/dl (Smith and Mangkoewidjojo, 1988) namun di antara semua perlakuan, perlakuan  penambahan  2%  minyak  ikan  dan  2%  minyak  biji  bunga  matahari menunjukkan kadar kolesterol yang mendekati kolesterol normal mencit. Hal ini dapat diduga  karena  level  minyak  ikan  dan  minyak  biji  bunga  matahari  yang  diberikan merupakan  level  yang  paling  tinggi  dibandingkan  perlakuan  yang  lain,    sehingga kadar  omega-3  dan  omega-6  yang  terkandung  dalam yogurt lebih  tinggi  dibanding dengan  perlakuan  yang  lainnya.    Hal  ini  dapat  asumsikan  bahwa  pemberian  asam
lemak  omega-3  sangat  bermanfaat  bagi  tubuh,  karena  berdasarkan  Elisabeth  (1992) omega-3  dapat  mencegah  penyakit  arterosklerosis,  trombosis  dan  arthritis,  karena adanya  sifat  antagonis  asam  lemak  omega-3  yang  dapat  menurunkan  aktivitas konversi  asam  linoleat  (omega-6)    menjadi  asam  arakhidonat  (AA),  serta  konversi oksidatif asam arakhidonat menjadi eikosanoid.
Seringkali  peran  omega-3  bekerja  sinergis  dan  didukung  oleh  keberadaan omega-6.  Beberapa  manfaat  omega-3  didukung,  bahkan  hanya  bisa  muncul  oleh keberadaan  omega-6.  Peran  omega-6  menjadi  penting  karena  sifatnya  yang mendukung  fungsi  omega-3.  Namun,  fungsi  omega-6  tidak  semata-mata  sebagai penyokong  omega-3.  Omega-6  juga  memiliki  kelebihan  tersendiri.  Rantai  terpendek dari  omega-6  adalah  asam  linoleat,  yang  memiliki  18  atom  karbon  dan  dua  ikatan rangkap (18:2). Asam linoleat merupakan asam lemak esensial, yaitu asam lemak yang tidak dapat dibentuk oleh tubuh, sehingga harus dikonsumsi dari makanan (Astawan, 2009).  Kinsella et  al. (1990)  menyatakan  bahwa  efek  klinis  dari  asam  lemak  omega-3 dalam menurunkan kadar kolesterol darah diduga disebabkan pengaruhnya terhadap mekanisme  produksi  lipoprotein  transport  dalam  hati  yang  disekresikan  ke  dalam darah.  Kolesterol  dalam  darah  pada  dasarnya  ada  dalam  bentuk  lipoprotein.    Asam lemak tidak jenuh khususnya omega-3 dapat menghambat sintesa VLDL dan sebagai akibatnya  produksi  LDL  pun  berkurang.  Tingginya  kadar  VLDL  dan  LDL  yang disekresikan dapat menimbulkan endapan kolesterol dalam darah, karena VLDL dan LDL  merupakan  protein  transport  yang  membawa  trigliserida,  kolesterol  dan fosfolipid  dari  hati  ke  seluruh  jaringan.  Sedangkan  HDL  justru  akan  mengangkut kolesterol  ke  dalam  hati  selanjutnya  dipecah  menjadi  asam  empedu  dan  dibuang melalui ekskresi tubuh

## KESIMPULAN
Penurunan  level  kolesterol  mencit  paling  baik  yaitu  mencit  yang  diberikan yogurt dengan penambahan 2% minyak ikan dan 2% minyak biji bunga matahari.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim.  2010 e . Lactobacillus  delbrueckii subsp .  bulgaricus .  http://en.wikipedia.  org/wiki/ Lactobacillus_delbrueckii_subsp._bulgaricus.(Diakses 9 Januari  2011).
Astawan,  M.  2009.  Seimbangkan  Omega-3  dan  Omega-6.  http://cybermed.cbn.net.id/ cbprtl/cybermed/detail.aspx?x=Nutrition&y=cybermed|0|0|6|522.  (Diakses  19  Desember 2010).
Astuti, T. Y dan T. Setyawardani. 2006. Penggunaan susu skim dan asam lemak esensial sebagai alternatif  cara  memperbaiki  kualitas  nutrisi  yogurt.  Fakultas  Peternakan  Universitas Jendral Sudirman, Purwokerto. Animal Prod., 8 (1) : 16 – 21
Elisabeth,  J.  1992.  Isolasi  Asam  Lemak  Omega-3dari  Minyak  Hasil  Limbah  Industri  Hasil Pengolahan Limbah Ikan Tuna. Tesis. Program Pasca Sarjana IPB. Bogor.
Erin.  2010.  Produk  Bunga  Matahari . http://sunflowerproduct.wordpress.  com/product/ healthy-minyak-bunga-matahari-sunflower-oil/ (Diakses 25 Oktober 2010).
Gaspersz,  V.  1991.  Metode  Perancangan  Percobaan  untuk  Ilmu-ilmu  Pertanian,  Ilmu-ilmu Teknik, dan Biologi . Armico, Bandung.
Hadiwiyoto, S. 1983. Hasil-Hasil Olahan Susu, Ikan, Daging dan Telur . Liberty. Yogyakarta
Kinsella, J. E., K. S. Broughton and J. W. Whelan. 1990. Dietary unsaturated fatty acids interaction and possible need in relation to eicosanoid shyntesis. J. Nutr. Biochem., 1 : 123-139.
Kusuma,  P.  2009.  Asam  Lemak  Omega-3,  Khasiat  Dan  Manfaatnya.  http://www.sobat sehat.com/info-sehat/asam-lemak-omega-3-sumber-dan-manfaatnya. (Diakses 18 November 2009).
Malaka, R. 2007. Ilmu dan Teknolongi Pengolahan Susu. Yayasan Citra Emulsi, Makassar.
Roginsky,  H.  1988.    Fermented  Milk.  The  Australian  Journal  of  Dairy  Technology.  J.  Dairy Industry Association of Australia, 28 (7) : 72 - 98.
Smith,  B.  J.  dan  S.  Mangkoewidjojo.  1988.  Pemeliharaan,  Pembiakan  dan  Penggunaan  Hewan Percobaan di Daerah Tropis. Universitas Indonesia Press, Jakarta.
Syah, S. P. 2009.  Penggunaan Cairan Tape Ketan Dan Ragi Tape Sebagai Substitusi Starter Plain Pada Pembuatan Yogurt. Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin, Makassar.