## PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat
Volume 7, Issue 2, Pages 324 – 331 March 2022 e-ISSN: 2654-4385 p-ISSN: 2502-6828 http://journal.umpalangkaraya.ac.id/index.php/pengabdianmu/article/view/2576 DOI: https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v7i2.2576

## Pengolahan Pangan Jajanan Tradisional pada Kelompok Kusuma Dewi di Kabupaten Jembrana, Bali
Processing of Traditional Snacks at the Kusuma Dewi Group in Jembrana Regency, Bali
I Putu Candra 1
Ni Made Ayu Suardani Singapurwa 1*
Luh Suariani 2 1 Department  of  Food  Science  and Technology, Universitas Warmadewa, Denpasar, Bali, Indonesia
2 Department of Animal Husbandry, Universitas Warmadewa, Denpasar, Bali, Indonesia
email: a.suardani@gmail.com

## Kata Kunci
Higiene
Jajanan Tradisional Sanitasi Keywords : Hygiene Traditional snack Sanitation
Received : August 2021 Accepted : February 2022 Published : March 2022

## Abstrak
Semakin  berkembangnya  teknologi  pengolahan  industri  makanan menghasilkan produk olahan yang semakin beragam, yang banyak beredar di  pasaran.  Dalam  rangka  pemberdayaan  masyarakat  pedesaan  yaitu dengan  meningkatkan  pengetahuan,  sikap,  keterampilan,  dan  perilaku, perlu  disusun  rencana  kegiatan  dan  pendampingan  sesuai  dengan kebutuhan masyarakat. Makanan jajanan tradisional merupakan salah satu makanan  yang  harus  dilestarikan  dan  dipertahankan  di  setiap  daerah untuk  menjaga  kearifan  lokal.  Kegiatan  pengabdian  ini  dilaksanakan  di Kelompok Wanita Tani Kusuma Dewi di Dusun Segah, Desa Asahduren, Kecamatan  Pekutatan  Kabupaten  Jembrana,  Bali.  kualitas.  Mitra  belum memahami  pengetahuan  kewirausahaan,  sehingga  perlu  diberikan pemahaman tentang  produksi  dan  pemasaran  olahan  jajanan  tradisional. Cara mengatasi permasalahan yang dihadapi mitra adalah dengan aktif dan menggali  partisipasi  masyarakat,  memberikan  teknologi  pengolahan makanan  jajanan  tradisional  yang  tepat  guna;  memberikan  pengetahuan tentang  cara  pengolahan  yang  baik,  higiene  dan  higiene  pengolahan, pengemasan  dan  pelabelan  produk,  pemasaran,  dan  kewirausahaan; memberikan  pengetahuan  pembukuan,  dan  memberikan  bantuan peralatan. Hasil dari kegiatan ini adalah pemanfaatan teknologi tepat guna dalam  pengolahan  jajanan  tradisional,  memahami  penerapan  cara pengolahan  dan  kondisi  sanitasi  yang  baik  dalam  pengolahan  makanan, meningkatkan  omset  mitra,  serta  meningkatkan  kualitas  dan  kuantitas produk.

## Abstract
The development of processing technology for the food industry produces more and more various processed products widely circulated in the market. In the context of empowering rural communities, namely by increasing knowledge, attitudes, skills, and behavior, it is necessary to develop a plan of activities and assistance according to the needs of the community. Traditional street food is one of the foods that must be preserved and maintained in each area to maintain local wisdom. This service activity  was  carried  out  at  the Kusuma  Dewi  Women  Farmers  Group  in  Segah Hamlet, Asahduren Village, Pekutatan District, Jembrana Regency, Bali. quality. Partners do not understand entrepreneurial knowledge, so it is necessary to provide an understanding of the production and marketing of processed traditional snacks. The  way  to  overcome  the  problems  faced  by  partners  is  to  actively  and  explore community participation, provide appropriate technology for processing traditional snacks;  provide  knowledge  on  good  processing  methods,  processing  hygiene  and hygiene, product packaging and labeling, marketing, and entrepreneurship; provide bookkeeping  knowledge,  and  provide  equipment  assistance.  The  results  of  this activity  are  the  use  of  appropriate  technology  in  processing  traditional  snacks, understanding  the  application  of  processing  methods  and  good  sanitation conditions in food processing, increasing partner turnover, and increasing product quality and quantity.
© 2022 I Putu Candra, Ni Made Ayu Suardani Singapurwa, Luh Suariani. Published by Institute for Research and Community Services Universitas Muhammadiyah Palangkaraya . This is Open Access article under the CC-BY- SA License ( http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/ ). DOI:
https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v7i2.2 576

## PENDAHULUAN
Desa Asahduren merupakan desa yang terletak di Kecamatan Pekutatan, Kabupaten Jembrana, 75 kilometer dari ibu kota Provinsi Bali. Mata pencaharian utama masyarakat di desa Asahduren adalah bertani. Penduduk Desa Asahduren terdiri dari 892 kepala keluarga, terdiri dari 1.882 laki-laki dan 1.830 perempuan. Desa Asahduren terbagi menjadi 4 desa kecil, yaitu Dusun More, Dusun Asahduren, Dusun Temukus dan Dusun Segah. Desa Asahduren meliputi area seluas 6641,85 meter  persegi.  Desa  kecil  Segah  di  Desa  Asahduren  berbatasan  langsung  dengan  Hutan  dan  Perkebunan  Nasional (Perusda).  Sebagai  salah  satu  desa  kecil  yang  berbatasan  langsung  dengan  hutan  negara,  mata  pencaharian  utama masyarakatnya berasal dari pertanian dan peternakan. Produk utama yang dihasilkan di sana adalah cengkeh, kelapa dan pisang (Perbekel, 2005).
Di Desa Asahduren terdapat Kelompok Wanita Tani Kusuma Dewi dengan ketua Ni Wayan Sadri, dibentuk 2018 dengan jumlah anggota sebanyak 26 orang. Kegiatan kelompok adalah yang berhubungan dengan pembuatan untuk keperluan upacara adat di Bali, termasuk membuat olahan pangan jajanan tradisional untuk upacara adat, dengan penghasilan kelompok rata-rata 1 juta Rupiah per hari. Pangan jajanan tradisional yang telah diproduksi biasanya dipasarkan ke pasar- pasar di sekitar desa, dititipkan di pasar dan warung terdekat dan dibuat berdasarkan pesanan untuk keperluan upacara adat (Nurhayati et al ., 2014). Kelompok ini memiliki pembukuan yang sangat sederhana untuk mencatat keuangan dan kegiatan simpan pinjam anggota kelompok
Pada  saat  ini  jajanan  tradisional  Indonesia  merupakan  makanan  yang  telah  mengalami  perbaikan  dan  perubahan perkembangan yaitu dengan pemberian beras, singkong, jagung dan bahan pembantu lainnya untuk menunjang rasa, tekstur, aroma dan bentuk, maka jajanan tersebut dapat dikatakan bergizi. makanan ringan. Jajanan tradisional merupakan salah  satu  makanan  olahan  yang  sering  dipilih  masyarakat  (Ariani,  2017).  Untuk  mewujudkan  usaha  mandiri  dan mensejahterakan masyarakat maka dilakukan pengabdian masyarakat, pelatihan pengolahan produk jajanan tradisional, pelatihan pengemasan dan labeling, pelatihan marketing via media sosial dan fasilitasi alat pengembangan usaha (Lailam & Murti, 2019). Produk tradisional biasanya diproses dalam kondisi higiene dan sanitasi yang rendah (Widyartini et al ., 2020),  bahan  baku  yang  digunakan  berkualitas  rendah,  keamanan  pangan  tidak  dapat  dijamin,  proses  pengolahan diturunkan dari generasi ke generasi, dan usaha hanya dikelola oleh keluarga.
Dengan  adanya  permasalahan  beragamnya  proses  pengolahan  pangan  jajanan  tradisional  maka  perlu  dilakukan penerapan kelayakan dasar good manufacturing practice (GMP) atau cara produksi makanan yang baik (CPMB) dan sanitation standard operating procedures (SSOP) agar dapat menghasilkan pangan jajanan tradisional yang berkualitas (Hariyadi & Hariyadi,  2011).  Melalui  kegiatan  pengabdian  masyarakat  yang  dibiayai  pendidikan  tinggi,  Kelompok  Wanita  Tani Kusuma Dewi berharap memiliki keterampilan dan wawasan untuk mengelola sumber daya alam seperti kelapa, pisang dan singkong di lingkungan sekitar, serta untuk menjaga kearifan budaya lokal dan jiwa kewirausahaan sehingga bahwa mereka dapat mengembangkan peluang bisnis yang terlihat menguntungkan (Setyawan et al , 2019).
Diharapkan  kegiatan  pelatihan  pengolahan  makanan  jajanan  tradisional  dapat  memproduksi  dan  menjual  produk olahannya secara lebih luas melalui teknologi pengemasan yang baik, pemasaran dan manajemen produksi yang lebih baik (Wrasiati et al ., 2017). Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Warmadewa tergerak untuk membagikan ilmu dan wawasan melalui kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat dalam bentuk pelatihan pangan tradisional yang fungsional  dan  penerapan  hidup  sehat  dengan  cara  pengolahan  produk  yang  baik  dan  sanitasi  hygiene  yang  sesuai prosedur (Mastuti et al ., 2020).

## METODE
Pengabdian masyarakat dilakukan dalam beberapa tahap yaitu:
1. Melakukan survei pada kelompok pengolah jajanan tradisional
2. Menanyakan pada mitra mengenai permasalahan yang dihadapi dan melakukan perencanaan kegiatan serta solusi atas persoalan yang dihadapi.
3. Mitra  diberikan  modul  produk  olahan  pangan  jajanan  tradisional,  diberikan  penyuluhan  sanitasi  dan  hygiene pengolahan, pemakaian bahan kemasan dan labeling, proses pemasaran, dan kewirausahaan.
4. Penyerahan  peralatan  untuk  mendukung  pengolahan  pangan  jajanan  tradisional,  dilakukan  untuk  mengatasi permasalahan dalam produksi pangan, dan memberikan pelatihan penanganan produk yang baik serta sanitasi dan hygiene dalam pengolahan
5. Mitra diberikan pengetahuan pengembangan jiwa kewirausahaan dan pelatihan managemen usaha, serta pembukuan yang mudah dipahami.
6. Permasalahan  dibidang  pemasaran  akan  diatasi  melakukan  promosi  melalui  media  sosial  online  facebook  dan instagram serta WhatsApp.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Sanitasi dan higiene dalam pengolahan
Pembuatan  makanan  higienis  dalam  proses  pembuatan  makanan  ringan  tradisional  adalah  serangkaian  metode  dan teknologi yang digunakan oleh industri pengolahan makanan untuk mengubah bahan baku menjadi makanan siap saji. Proses  pembuatan  jajanan  tradisional  meliputi  tahap  persiapan,  pelaksanaan  dan  pengemasan.  Pada  setiap  tahapan tersebut perlu diperhatikan hal-hal yang dapat mendukung mutu dan keamanan produk akhir jajanan tradisional. Tahap persiapan peralatan merupakan bagian penting dalam proses pembuatan snack, peralatan harus dijaga kebersihannya dan harus memenuhi syarat higiene, karena kebersihan alat menentukan pengaruh makanan yang sehat. Persiapan peralatan sebelum  memasak  bisa  dimulai  dari  proses  pengecekan  alat,  termasuk  peralatan  masak  dan  peralatan  makan.  Yang terpenting adalah memisahkan peralatan masak untuk menghindari kontaminasi bahan makanan. Peralatan produksi harus terbuat dari bahan yang kuat dan tidak mudah berkarat. Permukaan yang bersentuhan langsung dengan makanan harus halus dan bebas dari retak atau terkelupas.  Peralatan produksi harus ditempatkan dalam urutan pemrosesan. Semua peralatan harus dipelihara untuk operasi normal.  Disarankan kepada pekerja agar memakai alat pelindung diri ketika bekerja  dan  memperhatikan  kebersihan  serta  kesehatan  diri.  Diharapkan  pada  pemilik  industri  tahu  agar  lebih menerapkan lagi mengenaik higiene dan sanitasi pada lingkungan industri serta para pekerjanya agar hasil olahan tahu tetap aman dan bersih serta pekerjanya sehat dan selamat (Chaerul et al ., 2021).
Jenis peralatan yang biasa digunakan dalam proses produksi makanan ringan tradisional adalah peralatan rumah tangga yang sangat sederhana, sehingga pengetahuan tentang peralatan selama proses pengolahan sangat penting, yang dapat digunakan untuk menghindari kontaminasi silang produk dan menjaga kualitas makanan. Persiapan bahan/pengadaan bahan meliputi bahan dasar, bahan cair dan bahan tambahan. Bahan dasar yang biasa digunakan dalam membuat jajanan tradisional  adalah  umbi-umbian,  tepung,  pisang  dan  kelapa.  Bahan  baku  yang  digunakan  untuk  membuat  jajanan tradisional  umumnya  disesuaikan  dengan  hasil  alam  dari  berbagai  tempat,  dan  jajanan tradisional  yang  terbuat dari adonan  sebagai  bahan  baku  akan  menggunakan  bahan  baku  cair.  Bahan  cair  antara  lain  air,  santan,  susu,  dan  lain sebagainya. Bahan tambahan adalah bahan yang digunakan untuk meningkatkan mutu akhir jajanan tradisional yaitu bahan yang memberikan rasa, aroma dan warna seperti gula putih/merah, garam, telur, pandan wangi, kayu manis, kunyit, jahe, dan yang lainnya. Pemilihan bahan dasar/pokok, bahan cair, dan bahan tambahan dalam pembuatan jajanan tradisional harus selektif, karena bahan pangan tradisional sangat mudah mengalami kerusakan, hal ini dimaksudkan untuk mendapatkan bahan pangan yang berkualitas
Kebersihan dapur dan lingkungan sekitar harus selalu dijaga dan diperhatikan. Dapur yang baik harus memenuhi syarat higiene,  karena  dalam  kondisi  pengolahan  yang  bersih  dapat  menghambat  kontaminasi  bahan  makanan  oleh mikroorganisme, sehingga menghasilkan makanan yang aman dikonsumsi. Dalam tahap pelaksanaan pembuatan jajanan tradisional ada beberapa hal yang perlu diperhatikan yaitu pengolah dan cara pengolahan makanan. Pengolah makanan
adalah orang yang berhubungan langsung dengan makanan dan peralatan mulai dari tahap penyiapan, pembersihan, pengolahan, pengangkutan hingga pelayanan. Dalam proses ini, pengolah memegang peranan yang sangat penting dan berpeluang untuk menyebarkan penyakit, oleh karena itu memperhatikan kesehatan dan kebersihan diri sangat penting untuk  menjaga  kualitas  makanan.  Banyak  infeksi  yang  disebarkan  oleh  penjamah  makanan,  melalui  hidung  dan tenggorokan, atau kulit, sehingga penjamah makanan harus selalu dalam keadaan sehat.
Pada proses pengolahan produk pangan jajanan tradisonal sudah melakukan cara pengolahan pangan yang baik dengan alur proses yang dapat mengurangi kemungkinan adanya kontaminasi serta dengan memperhatikan sanitasi hygiene perorangan dalam pengolahan. Salah satu bagian dari GMP adalah sanitasi. Sanitasi memegang peranan penting dalam berbagai industri termasuk industri pangan. Sanitasi pangan menentukan seberapa higienis suatu produk dihasilkan. Sanitasi juga mendukung program HACCP yang diterapkan dalam industri pangan (Rianti et al ., 2018).
Mitra telah menggunakan sarung tangan, masker, apron atau celemek dan penutup kepala selama melakukan proses pengolahan.  Dengan demikian maka diharapkan produk makanan yang diproduksi akan lebih berkualitas dari segi keamanan pangan.  Mitra juga diberikan pengetahuan bahan tambahan yang diizinkan dan yang dilarang digunakan untuk pembuatan produk olahan. Hasil yang dicapai dalam pelaksanaan kegiatan pengabdian masyarakat ini dari aspek produksi diperoleh bahwa sebelum kegiatan alat produksi ada beberapa yang masih belum memadai, belum dikemas dengan baik, tetapi setelah kegiatan mitra telah diberi alat produksi berupa peralatan pengolahan, dan cara pengemasan dan labeling produk (Zalzalah et al ., 2021).

## Dampak ekonomi dan sosial
Kelompok Wanita Tani Kusuma Dewi yang sudah menjalankan kegiatan pembuatan produk pangan jajanan tradisional mengalami  peningkatan  kuantitas  produk.  Kelompok  yang  sudah  membuat  produk  sebelum  diberikan  pelatihan menghasilkan omzet sebesar 1 juta rupiah, namun setelah pelatihan dapat meningkatkan penghasilan menjadi 2,5 juta Rupiah. Terjadi peningkatan kuantitas produk dari 20 kg sehari menjadi 40 kg sehari dengan kualitas yang lebih baik, karena sudah diberi kemasan dan label untuk setiap produk.  Kemasan dan label adalah faktor penting dalam mencapai kepercayaan konsumen. Sebelum adanya pelatihan dan pendampingan oleh tim, kemasan dan labelnya masih sangat sederhana dan tidak menarik konsumen. Namun saat ini kemasan dan label sudah lebih baik dan menarik konsumen (Aristyanto et al ., 2020).
Kelompok juga lebih memahami cara pengolahan yang baik dan prosedur sanitasi pengolahan.  Pemasaran Penjualan product hanya di lakukan dengan sistem offline, yaitu di jual ke tetangga, teman, keluarga dan di titipkan di took-toko kelontong sekitar, namun sekarang cakupannya lebih luas karena di pasarkan melalui pemasaran online (Aristyanto et al ., 2020).  Kelompok  sudah  memasarkan  produk  melalui  media  online  Facebook  dan  WhatsApp  sehingga  jangkauan pemasaran menjadi lebih luas. Sedangkan pemasaran offline bisa dilakukan dengan cara membuat brosur, leaflet dan lainnya untuk dititipkan di tempat wisata Rambut Siwi dan sekitar Kecamatan Pekutatan. Pemasaran dari mulut ke mulut menjadi bagian yang tidak terpisahkan dalam pemasaran produk. Agar pengetahuan peserta tidak hilang setelah pelatihan, maka perlu disusun kegiatan yang berkesinambungan untuk melakukan inovasi produk berbasis pisang, kelapa, dan ubi jalar. Dengan kegiatan yang berkelanjutan, warga lain yang belum bisa mengikuti secara langsung pelatihan dapat belajar pada kesempatan tersebut (Asmawati & Herlambang 2020).
Untuk pemasaran produk jajanan, dilakukan melalui beberapa tempat, melalui koperasi, warung dan secara langsung, serta melalui pesanan. Untuk memperluas pemasaran juga akan dilakukan dengan mengikuti kegiatan pameran produk olahan  ikan  dibeberapa  tempat.  Manajemen  pemasaran  dan  manajemen  keuangan  sudah  dilakukan  dengan  proses pencatatan dengan sederhana. Sehingga anggota mitra dapat mengetahui secara terbuka dan dilaporkan dalam jangka waktu tertentu kepada anggota.
Tabel I. Dampak ekonomi dan sosial No Dampak sosial dan ekonomi Indikator capaian 1 Peningkatan Omzet pada mitra yang bergerak dibidang ekonomi Omzet mitra meningkat, dari Rp. 1.000.000 per  hari menjadi Rp. 2.500.000 per hari 2 Peningkatan kuantitas dan kualitas produk Jumlah dan mutu produk meningkat, dari hanya 20 kg per hari menjadi 40 kg per hari dan dari 20 macam menjadi 40 macam produk 3 Peningkatan Pemahaman dan keterampilan masyarakat Pengetahuan mengenai cara pengolahan yang baik (GMP), sanitasi dan higiene pengolahan (SSOP), kewirausahaan dan manajemen usaha.
Perkembangan ilmu pengetahuan dan teknologi yang sangat maju saat ini menuntut orang harus memiliki sumberdaya manusia berkualitas, dan keterampilan yang baik sehingga pada akhirnya dalam kehidupan, orang dapat menyesuaikan dirinya pada kemajuan teknologi tersebut, demikian juga dengan pemanfaatan beberapa peralatan sederhana yang sudah dikembangkan menjadi peralatan dengan teknologi tepat guna. Pesatnya kemajuan Iptek dan banyaknya SDM tenaga kerja  berkualitas dan  memiliki  keterampilan  yang  baik  menjadikan  produktivitas  dunia industri  semakin  meningkat, pertumbuhan ekonomi juga semakin tinggi. Kondisi tenaga kerja produktif yang menjadi pengangguran seperti ini yang dikarenakan  mereka  tidak  memilki  SDM  dan  keterampilan  yang  baik,  maka  peran  pendidikan  masyarakat  sangat diperlukan untuk memberikan keterampilan kepada mereka yang tidak memiliki pekerjaan (Darlan, 2020).
Kegiatan Pengabdian Masyarakat ini memberikan pelatihan kepada mitra anggota kelompok wanita tani dan kelompok ibu PKK tentang pemanfaatan produk lokal menjadi pangan jajanan tradisional. Pangan lokal tersebut diolah menjadi berbagai produk pangan jajanan tradisional seperti jaje gina, tape ketan, tape singkong, onde-onde singkong daln lain sebagainya seperti pada Tabel I, agar memberikan nilai yang lebih maksimal dari pada dijual langsung. Hasil dan luaran dari kegiatan pengabdian masyarakat ini adalah peningkatan pengetahuan dan keterampilan dari anggota kelompok wanita tani dan ibu-ibu PKK dalam mengolah berbagai produk pangan tradisional, sehat dan higienis. Implikasi kegiatan ini juga diharapkan akan tumbuh UMKM baru berbasis produk olahan pangan lokal (Wahyuni et al ., 2021). Pemasaran produk  mitra  dilakukan  melalui  offline  dengan  sistem  konsinyasi  (menitipkan  produk  ke  toko,  kantin,  koperasi  dan supermarket) melalui online dengan WhatsApp, Facebook, dan media pemasaran online lainnya. Terdapat pembukuan sederhana secara berkala setelah dilakukan pelatihan dan pendampingan pembukuan (Ermawati & Jumati, 2019).
Usaha home industri sebagai usaha yang berbasis rumah tangga selain dapat menyerap tenaga kerja, secara sosial ekonomi juga dapat membantu meningkatkan kesejahteraan terhadap bukan saja kepada pelaku namun juda pada masyarakat sekitarnya. Hal ini disebabkan karena dengan mengelola usaha home industry melibatkan masyarakat sekitar untuk proses produksinya dan pemasarannya (Darlan, 2020). Untuk menjamin keberlanjutan ketahanan pangan pada masyarakat dapat melalui  peningkatan  pengolahan  hasil  potensi  daerah  setempat.  Sehingga  hasil  potensi  daerah  setempat  dapat meningkatkan nilai jualnya dengan melakukan diversifikasi produk olahannya. Tujuan akhirnya dapat tercapai yaitu meningkatkan taraf kesejahteraan masyarakat (Siregar et al ., 2021). Pelatihan yang diberikan sebagian besar merupakan pengolahan sumber daya alam lokal menjadi produk pangan jajanan yang bernilai jual tinggi. Pelatihan dan sosialisasi ditekankan lebih kepada praktik pembuatan baik pada produk produk makanan tetapi memiliki manfaat yang cukup dalam untuk membangun kerjasama, strategi pemasaran dan peningkatan pendapatan keluarga (Mastuti et al ., 2020).
Gambar 1. Kelompok Wanita Kusuma Dewi
Adanya  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  bertujuan  untuk  meningkatkan  kapasitas  masyarakat  khususnya mitra/kelompok  sasaran  melalui  pelatihan  pengolahan  pangan  lokal  menjadi  pangan  olahan  tradisional.  Teknologi sederhana  pengolahan  bahan  baku  lokal  menjadi  makanan  olahan  merupakan  bentuk  kegiatan  yang  meningkatkan pengetahuan, keterampilan dan inovasi melalui diversifikasi produk, sekaligus meningkatkan kualitas dan nilai ekonomi produk berbasis bahan lokal, serta meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan/kelompok sasaran. Peran penanggung jawab  Perbekel  dalam  hal  ini  adalah  menyambut  baik  kegiatan  pengabdian  yang  dilakukan  oleh  pihak  kampus. Penanggung jawab Tempek bersedia membantu langsung kegiatan di bidang ini, agar kegiatan yang dilakukan lebih tepat sasaran dan berdampak positif bagi masyarakat (Atikah, 2020).
Gambar 2. Pelaksanaan pelatihan
Gambar 3. Jajanan tradisional olahan kelompok

## KESIMPULAN
Kegiatan pengolahan pangan jajanan tradisional dari bahan baku lokal pada Kelompok Wanita Tani Kusuma Dewi dapat meningkatkan kuantitas, kualitas dan omset produk.  Proses pengolahan sudah memperhatikan cara pengolahan yang baik serta sanitasi dan higiene sehingga dapat meningkatkan keamanan pangan. Kewirausahaan dilakukan dengan baik dengan  manajemen  usaha  dan  manajemen  keuangan  secara  terbuka  kepada  anggota.  Saran  untuk  kegiatan  ini  agar produksi dan varian jajanan tradisional perlu diperbanyak dan dipasarkan dengan media sosial.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terimakasih  disampaikan  kepada  RistekBRIN  yang  telah  memfasilitasi  dan  memberi  dana  kegiatan  Pengabdian Masyarakat  ini  berdasarkan  SK  Direktorat  Riset  dan  Pengabdian  Masyarakat  Deputi  Bidang  Penguatan  Riset  dan Pengembangan Kementerian Riset dan Teknologi/Badan Riset dan Inovasi Nasional sesuai dengan Kontrak Pengabdian kepada Masyarakat Pelaksanaan Program Pengabdian Masyarakat No. 091/SP2H/PPM/DRPM/2021/, tanggal 1 April 2021, No: 982.1/LL8/KM/2021.

## REFERENSI
Andayani, S.W. 2015. Upaya Meningkatkan Keamanan Pangan dalam Pembuatan Makanan Jajanan Tradisional. Jurnal Akademik . 1-10
Ariani, R.P. 2017. Mengenal Kuliner Bali . Depok: Rajawali Pers.
Aristyanto,  E.,  Ermawati,  Y.,  Nanda,  A.S.  2020.  Program  Pemberdayaan  Masyarakat  Pengusaha  Ramuan  Herbal  di Kelurahan Gadel Kecamatan Tandes Kota Surabaya. In Prosiding Konferensi Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat dan Corporate Social Responsibility (PKM-CSR) . 3:1159-1166. https://doi.org/10.37695/pkmcsr.v3i0.970
Asmawati, E., Herlambang, A. 2020. Pemberdayaan Masyarakat dalam Pengolahan Hasil Pertanian Ubi Jalar di Desa Selotapak.
PEDULI : Jurnal Ilmiah Pengabdian Pada Masyarakat . 4 (1):1-12. https://doi.org/10.37303/peduli.v4i1.142
Atikah,  T.A.  2020.  Pemberdayaan  Masyarakat  Melalui  Pengolahan  Singkong  menjadi  Bahan  Baku  Produk  Olahan Makanan  di  Desa  Tarung  Manuah,  Kecamatan  Basarang,  Kabupaten  Kapuas. PengabdianMu:  Jurnal  Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat . 5 (4):404 – 409. https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v5i4.1346
Chaerul,  D.D.P.,  Alwi,  M.K.,  Hardi  S.I.  2021.  Penerapan  Higiene  dan  Sanitasi  Rumah  Tangga  Pengolahan  Tahu  di Kelurahan  Bara-Baraya  Kota  Makassar. Window  of  Public  Health  Journal . 1 (5):553-563. http://dx.doi.org/10.33096/woph.v1i5.239
Darlan, S. 2020. Pelatihan Keterampilan Pembuatan Keripik Kelakai dalam Meningkatkan Kemampuan Berwirausaha Anak  Panti Asuhan  Ayah  Bunda  Palangka  Raya. PengabdianMu:  Jurnal  Ilmiah  Pengabdian  kepada  Masyarakat . 5 (3):270 – 275. https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v5i3.1432
Ermawati, Y., Jumati, N.  2019 .  Peningkatan Usaha Susu Kedelai Skala Industri Rumah Tangga di Tengah Wabah Covid’19. In Prosiding Konferensi Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat dan Corporate Social Responsibility (PKM-CSR) . 2 :1184- 1188. https://doi.org/10.37695/pkmcsr.v3i0.996
Hariyadi, P., Hariyadi, R.D. 2011. Memproduksi Pangan yang Aman . Jakarta: Dian Rakyat.
Lailam, T., Murti, A.D. 2019. Pemberdayaan Perempuan melalui Pengembangan Usaha Minuman Tradisional Wedang Uwuh di Desa Muntuk, Dlingo, Bantul, Yogyakarta. PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat . 4 ( 2):61 – 67. https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v4i2.802
Mastuti, T.S., Matita, I.C., Cornelia, M., Pokatong, W.D.R., Neysha, A. 2020. Penyuluhan Peran Pangan Fungsional dan Pola Hidup Sehat Untuk Menghadapi Pandemi Corona. In Prosiding Konferensi Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat dan Corporate Social Responsibility (PKM-CSR) . 3 :428-433. https://doi.org/10.37695/pkmcsr.v3i0.972
Nurhayati, E., Mulyana, Ekowati, V.I., Meilawati, A. 2014. Inventarisasi Makanan Tradisional Jawa Unsur Sesaji Di Pasar-
Pasar Tradisional Kabupaten Bantul. Jurnal Penelitian Humaniora . 19 (2):124-140. https://doi.org/10.21831/hum.v19i2.8039
Perbekel. 2005. Profil Desa Asahduren Kecamatan Pekutatan Kabupaten Jembrana . Negara: Pemerintah Kabupaten Jembrana.
Rianti,  A.,  Christopher,  A.,  Lestari,  D.,  Kiyat,  W.E.  2018.  Penerapan  Keamanan  dan  Sanitasi  Pangan  Pada  Produksi Minuman Sehat Kacang-Kacangan Umkm Jukajo Sukses Mulia di Kabupaten Tangerang. Jurnal Agroteknologi . 12 (2):167-175. https://doi.org/10.19184/j-agt.v12i02.9283
Setyawan, A.B., Septiawan, A.B.T. 2019. Pembuatan Teh Bawang Dayak dan Manfaatnya Bagi Kader Pusat Kesehatan Masyarakat  Harapan  Baru  Samarinda  Seberang. PengabdianMu:  Jurnal  Ilmiah  Pengabdian  kepada  Masyarakat .
4 (2):68 – 73. https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v4i2.812
Siregar, T.M., Soedirga, L., Sinaga, W., Halim, Y. 2021. Pelatihan Pembuatan Pasta Bumbu Dapur di Forum Kelompok Wanita Tani Sekar Arum Tangerang Selatan. In Prosiding Konferensi Nasional Pengabdian Kepada Masyarakat dan Corporate Social Responsibility (PKM-CSR) . 4:1199-1205. https://doi.org/10.37695/pkmcsr.v4i0.1155
Wahyuni, M., Fauziah, F., Marwati. 2021. PKM Pengembangan dan Pengolahan Produk Buah Naga di Kecamatan Samboja Kabupaten  Kutai  Kartanegara. PengabdianMu:  Jurnal  Ilmiah  Pengabdian  kepada  Masyarakat . 6 (3):236 – 242. https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v6i3.1740
Widyartini, N.P., Puryana, I.G.P.S., Antarini, A.A.N. 2020. Tinjauan Keamanan Pangan dan Hygiene Sanitasi Makanan Tradisional  di  Kabupaten  Tabanan. Meditory  :  The  Journal  of  Medical  Laboratory . 8 (2):76-  84. https://doi.org/10.33992/m.v8i2.1136
Wrasiati,  L.P.,  Wijaya,  I.M.A.S.,  Suter,  I.K.,  Wiranatha,  A.A.P.A.S.  2015. Kuliner  Tradisional  Bali .  Denpasar:  Udayana University Press.
Zalzalah, G.G., Basri, A.I., Istiana. 2021. Edukasi Entrepreneurship Melalui Program Pembuatan Produk Dan Strategi Digital Marketing "Nugget Lele". Abdimas Nusantara: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat . 3 (1):51-61.