Jurnal Kesehatan Manarang, Volume 8, Nomor 3, Desember 2022, pp. 179 – 187 ISSN 2528-5602 (Online), ISSN 2443-3861 (Print) doi: https://doi.org/10.33490/jkm.v8i3.593
Manarang
ANALISA KANDUNGAN PROKSIMAT DAN SERAT SIOMAY RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii) SEBAGAI CAMILAN SEHAT UNTUK REMAJA OBESITAS
Nathasa Weisdania Sihite 
, Manuntun Rotua
Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Palembang
ARTICLE INFO

## ABSTRACT
Article history Submitted : 2022-01-10 Revised : 2022-09-22 Accepted : 2022-10-08 The  problem  of  obesity  in  adolescents  is  a  common  problem  that  often  occurs  in several regions in Indonesia. In 2018, it was informed that there was a 20% increase in the prevalence of obesity and overweight in adolescents. Seaweed has long been known to have high fiber content, the total fiber content is important for teenagers who want to lose weight like obese teenagers. Seaweed dumplings (siomay) are an alternative high-fiber snack for obese teenagers because it tastes good and is liked by all ages. The purpose of this research was to determine and analyze specifically the chemical  content  in  the  form  of  proximate  and  fiber  analysis  in  seaweed  siomay products. This research is experimental-based research with the experimental design used being a non-factorial Completely Randomized Design (CRD), chemical analysis was  carried  out  at  PT  Saraswanti  Indo  Genetech  Bogor.  The  results  showed  that seaweed  dumplings  (Eucheuma  cottonii)  can  be  used  as  a  recommendation  for healthy snacks that are high in fiber, with  a contribution of 3-6 grams of fiber per serving. The results of the analysis also showed that the proximate content of seaweed dumplings  per  100  grams  contained  water  61.48%  (%ww),  ash  1.39%  (%bk),  fat 0.79%  (%bk),  protein  4.48%  (%bk),  carbohydrates  31.86%  (  %bk),  152.4  kcal  of energy. The results of this analysis stated that the seaweed siomay in this study were following the standards by Standar Nasional Indonesia (SNI) for dumplings products. Keywords: Proximate Content Seaweed Fiber
Siomay Obesity

## ABSTRAK
Kata Kunci: Kandungan Proksimat Rumput laut Serat Siomay Obesitas This is an open access article under the CC BY-SA license: Masalah  obesitas  pada  remaja  merupakan  masalah  umum  yang  sering  terjadi  di beberapa  wilayah  di  Indonesia.  Tahun  2018,  diinfokan  terjadi  kenaikan  20% prevalensi obesitas dan overweight pada remaja. Rumput laut telah diketahui sejak lama mempunyai kandungan serat yang tinggi, kandungan serat ini penting bagi remaja  yang ingin  menurunkan  berat  badan  seperti  remaja  obesitas.  Siomay  rumput  laut  merupakan alternatif  camilan  tinggi  serat  bagi  remaja  obesitas  dikarenakan  rasanya  yang  enak  dan disukai  oleh  semua  usia.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  dan menganalisis  secara  spesifik  kandungan  kimia  berupa  analisis  proksimat  dan  serat pada  produk  siomay  rumput  laut.  Penelitian  ini  merupakan  penelitian  berbasis eksperimen  dengan  rancangan  percobaan  yang  digunakan  adalah  Rancangan  Acak Lengkap  (RAL)  non  faktorial,  analisis  kimia  dilakukan  di  PT  Saraswanti  Indo Genetech  Bogor.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  produk  siomay  rumput  laut ( Eucheuma cottonii ) dapat dijadikan sebagai rekomendasi camilan sehat yang tinggi akan serat, dengan kontribusi serat per sajian sebesar 3-6 gram. Hasil analisis juga menunjukkan  bahwa  kandungan  proksimat  siomay  rumput  laut  per  100  gram mengandung  air  61.48%  (%bb),  abu  1.39%  (%bk),  lemak  0.79%  (%bk),  protein 4.48%  (%bk),  karbohidrat  31.86%  (%bk),  152,4  kkal  energi.  Hasil  analisa  ini menyatakan  bahwa  siomay  rumput  laut  pada  penelitian  ini  sudah  sesuai  dengan standar baku yang ditetapkan oleh SNI untuk produk siomay.

##  Corresponding Author:
Nathasa Weisdania Sihite Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Palembang Telp. 081362007718 Email: nathasa@poltekkespalembang.ac.id

## PENDAHULUAN
Obesitas  pada  zaman  ini  sering  menjadi  masalah  di  seluruh  dunia,  ditemukan  kenaikan peningkatan prevalensinya baik di bagian negara maju ataupun negara berkembang. Peningkatan kasus obesitas  disebabkan  oleh  berbagai  jenis  faktor.  Masalah  obesitas  yang  sedang  terjadi  di  dunia  akan berdampak terhadap gangguan kesehatan dan penurunan kualitas hidup (Septiani et al., 2022) . Seperti yang  diketahui  obesitas  merupakan  salah  satu  penyakit  yang  menyebabkan  terjadinya  kejadian
kardiovaskuler,  diabetes melitus,  osteoatritis,  kanker  dan sleep  apnea .  Tahun  2018,  diinfokan  terjadi kenaikan  prevalensi  kenaikan  berat  badan  baik  overweight  dan  obesitas  (20%),  hal  ini  menyatakan bahwa terdapat kenaikan prevalensi obesitas dibanding dengan tahun 2010 (15%) (Kemenkes RI, 2018) . Kebutuhan  yang  harus  diberikan  pada  remaja  yang  mengalami  kenaikan  berat  badan  adalah terpenuhinya asupan serat yang maksimal yaitu 28-30 g/hari. Kebutuhan asupan serat harus dipenuhi oleh makanan yang sehat mempunyai kandungan gizi yang seimbang bagi tubuh (Samanta et al., 2018) . Pada umumnya remaja sangat menyukai mengonsumsi snack/camilan salah satunya adalah snack aneka dimsum seperti siomay. Siomay yang beredar di pasaran berbahan dasar hewani seperti ikan, daging dan rendah  akan  serat.  Berdasarkan  latar  belakang  pentingnya  kebutuhan  serat  pada  obesitas,  maka penelitian  ini  dilakukan  analisis  spesifik  mengenai  kandungan  proksimat  dan  serat  yang  ada  dalam siomay yang berbahan dasar rumput laut ( Eucheuma cottonii ). Seperti yang telah diketahui, rumput laut merupakan sumber serat pangan alami yang dibutuhkan oleh remaja, khususnya remaja yang mengalami obesitas.  Serat  pangan  diistilahkan  sebagai dietary  fiber yang  efeknya  baik  bagi  kesehatan  manusia (Kusharto, 2007) .
Banyak faktor yang dapat mengakibatkan terjadinya obesitas pada remaja, salah satunya adalah asupan makanan dan pola makan yang tidak seimbang, contohnya begitu seringnya mengonsumsi aneka makanan cepat saji ( fast food) , makanan tinggi kalori dan rendah serat, serta kurangnya mengonsumsi buah dan sayur (Dewi, 2015) . Upaya yang dapat dilakukan untuk menurunkan berat badan pada remaja obesitas adalah diberikannya diet pola makan yang tinggi serat dan rendah kalori (Faradilah et al., 2019) . Konsumsi makanan yang tinggi serat sangat membantu menurunkan berat badan pada remaja obesitas, salah satu sumber serat alami antara lain rumput laut, buah-buahan dan kacang-kacangan (Hardinsyah & Aries, 2016) . Rumput laut jenis Eucheuma cottonii merupakan bahan pangan nabati yang kaya akan yodium dan serat pangan (Handayani & Aminah, 2011) . Rumput laut mengandung serat pangan total mencapai 78,94%. Kadar serat pangan yang tinggi dalam rumput laut, bermanfaat positif bagi kesehatan seperti dapat mencegah terjadinya kanker usus besar, dan dapat menurunkan kadar kolesterol yang ada di dalam darah, serta potensi menurunkan indeks glikemik, sehingga dapat menyebabkan efek yang positif dalam metabolisme di dalam tubuh (Kesuma et al., 2015) . Berdasarkan penelitian yang telah di lakukan oleh Astawan (2004), menyatakan bahwa kandungan kimia dan proksimat dari rumput laut jenis Eucheuma cottonii meliputi  abu  29,97%;  protein  5,91%;  lemak  0,28%;  karbohidrat  63,84%;  serat  pangan  total 78,94% dan iodium 282,93% dan juga mengandung vitamin yaitu : vitamin A, B1, B2, B6, B12, C, D, E dan K; betakaroten; serta mineral (Astawan et al., 2004) .
Banyak  faktor  yang  mempengaruhi  peningkatan  obesitas,  salah  satunya  salah  satunya  adalah mengonsumsi makanan yang tinggi karbohidrat dan minim serat seperti fast food yang dijual disekolah antara lain: siomay, kentang goreng, telur gulung, sosis, cilok dan lain-lain. Untuk itu pentingnya asupan serat  yang  maksimal  pada  remaja  yang  mengalami  obesitas,  dinilai  perlu  dilakukan  suatu  penelitian terhadap salah satu snack yang digemari pada usia tersebut salah satunya adalah siomay (Kurdanti et al., 2015) .  Berdasarkan  latar  belakang  permasalahan  tersebut,  peneliti  berkeinginan  untuk  menganalisis kandungan kimia (proksimat) dan kandungan serat siomay dengan penambahan rumput laut ( Eucheuma cottonii ). Tujuan penelitian ini dilakukan untuk mengetahui dan menganalisis secara spesifik analisis kimia berupa uji proksimat dan kandungan serat yang ada pada camilan siomay rumput laut, sehingga diharapkan dengan dianalisisnya secara kimia dapat dijadikan sebagai alternatif pangan sehat yang dapat mengurangi  kenaikan  berat  badan  berlebih  pada  remaja  obesitas. Penelitian  diharapkan  dapat memberikan ilmu pengetahuan dalam bentuk informasi baku tentang kandungan kimia dan gizi siomay yang berupa energi, lemak, protein, kadar abu, kadar air dan serat yang ada pada produk siomay dengan penambahan rumput laut.

## METODE
Penelitian ini dilaksanakan menggunakan jenis penelitian yang berbasis eksperimen, penelitian ini  merupakan  penelitian  lanjutan  yang  dikembangkan  untuk  menganalisis  komposisi  kimia  dan kandungan gizi yang terdapat pada produk siomay dengan penambahan rumput laut Eucheuma cottonii .

## Jenis Penelitian
Jenis penelitian yang digunakan adalah experimental research , dengan rancangan percobaan yang dilakukan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial yaitu  menjelaskan bahwa perlakuan percobaan yang dilakukan homogen atau tidak ada faktor lain yang mempengaruhi respons di luar faktor yang diteliti.  Penelitian  sebelumnya  telah  dilakukan  dengan  3 formulasi, akan  tetapi  untuk  penelitian ini,  formulasi  yang  diambil  untuk  diujicobakan  ke  dalam  analisis  kimia  (proksimat)  adalah  formula terpilih  (45%  penambahan  rumput  laut)  yang  di  tentukan  berdasarkan  penentuan  exponensial  yang menitik beratkan pada kriteria skor/bobot berdasarkan atribut penilaian siomay rumput laut.

## Lokasi dan Waktu Penelitian
Penentuan formulasi terpilih dari produk siomay dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan Jurusan Gizi  Poltekkes Kemenkes Palembang.  Sedangkan  untuk  penentuan  analisis kimia  berupa  uji proksimat dilakukan  di  PT  Saraswanti  Indo  Genetech  (SIG)  yang  beralamat  di  Jl.  Rasamala  No.  20, Taman Yasmin, Bogor Jawa Barat. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Oktober 2021- Februari 2022.

## Metode Penentuan Analisis Produk
Penelitian ini dilakukan dengan berbagai tahap antara lain adalah: Penentuan formulasi terpilih siomay rumput laut (Eucheuma cottonii) yang dilakukan secara Exponential methode. Uji kimia analisis berupa kandungan proksimat dan gizi dari produk siomay rumput laut di lakukan secara terpadu di Lab SIG Bogor. Hasil analisis uji proksimat berupa hasil energi, lemak, protein, kadar air, kadar abu, dan kadar serat. Dimana hasil dari analisis protein dilakukan menggunakan metode 18-8-31/MU/SMM-SIG (Kjeltec), Analisis energi dan karbohidrat menggunakan kalkulasi total kalori dan FAO 2003, Point 2.3, kemudian  analisis  total  lemak  menggunakan  metode  18-8-5/MU/SMM-SIG  (Weibull),  kadar  abu metode SNI 01-2891-1992 point 6.1, analisis kadar air menggunakan metode SNI 01-2891-1992 point 5.1, analisis serat pangan dilakukan dengan metode 18-8-6-2/MU/SMM-SIG, dan analisis serat kasar dilakukan dengan metode 18-11-111/MU/SMM-SIG (Gravimetry).

## Pengolahan dan Analisis Data
Pengolahan  data  formula  terpilih  dilakukan  dengan  metode  skoring  berdasarkan  skor  masing- masing  komponen.  Selanjutnya  terpilih  formula  dengan  persentase  penambahan  puree  rumput  laut Eucheuma  cottoni sebesar  45%.  Formula  terpilih  kemudian  dianalisis  kandungan  gizi  dan  kimianya berdasarkan  analisis  proksimat.  Data  hasil  analisis  proksimat  kemudian  dianalisis  secara  deskriptif dengan ketentuan (SNI 7756:2013).

## HASIL PENELITIAN

## Analisa Kandungan Proksimat Dan Serat Siomay Rumput Laut
Penentuan  analisa  proksimat  produk  siomay  rumput  laut  dilakukan  untuk  mengetahui  dan menganalisis  komponen  dan  komposisi  zat  gizi  apa  saja  yang  terdapat  dalam  produk  siomay  seperti komponen zat gizi makro yang terdiri dari: karbohidrat, lemak, dan protein. Sedangkan komponen zat gizi mikro meliputi: kadar abu, kadar air dan serat. Formula yang terpilih untuk di analisis secara kimia adalah  formula  3  dengan  taraf  persentase  penambahan  rumput  laut Euchemua  cottoni ditambahkan sebanyak 250 gram. Hasil dari analisis kimia ini berguna untuk patokan dan dasar untuk mengetahui kualitas dan kuantitas produk siomay rumput laut apakah telah memenuhi kriteria/standar zat gizi dari camilan  atau  snack  yang  dapat  dikonsumsi  oleh  remaja  obesitas.  Hasil    dari  penelitian  terhadap kandungan kimia dan gizi siomay rumput laut ditampilkan pada Tabel 1 di bawah ini.
Tabel 1. Kandungan Proksimat dan Gizi Siomay Rumput Laut  (100 g) Komponen Uji Satuan Siomay Rumput laut (Eucheuma cottonii) SNI Siomay Ikan (SNI 7756:2013) Air %bb 61,48 Maks 65% Abu %bk 1,39 Maks 2,5% Protein %bk 4,48 Min 5% Lemak Total %bk 0,79 Maks 20% Karbohidrat %bk 31,86 Min 5% Energi Total kcal/100g 152,47 Serat Kasar %bk 0,47 Serat Pangan %bk 3,86
Berdasarkan  Tabel  1  diketahui  kandungan  gizi  siomay  dengan  perlakuan  penambahan  puree rumput laut dijelaskan secara terperinci pada Tabel 1 dan dibandingkan dengan siomay ikan berdasarkan ketentuan SNI 7756:2013. Hasil analisis terhadap siomay rumput laut mencakup kadar air, abu, protein, lemak, karbohidrat dan kadar serat kasar dan serat pangan. Berdasarkan hasil analisis pada Tabel 1 di atas,  terlihat  bahwa  kandungan  proksimat  dan  gizi  siomay  rumput  laut  sesuai  dengan  batasan  yang dianjurkan oleh SNI. Gambar produk siomay rumput laut Eucheuma cottonii dapat dilihat pada Gambar 1 di bawah  ini.
Gambar 1. Siomay Rumput Laut Eucheuma cottonii

## PEMBAHASAN
Analisis  kandungan  proksimat  dan  gizi  pada  siomay  rumput  laut  telah  dianalisis  secara kuantitatif, untuk  melihat  secara  detail  dijelaskan  pada  pembahasan  ini  yang  meliputi  kadar air,  abu, lemak, protein, karbohidrat dan serat.

## Kadar Air
Kadar  air  merupakan  bagian  komponen  yang  harus  diperhatikan  suatu  produk.  Kadar  air biasanya menentukan ketahanan suatu produk. Air salah satu elemen penting yang harus diperhatikan dalam pengolahan pangan, hal tersebut dikarenakan air akan memberikan pengaruh terhadap daya tahan bahan  pangan  dalam  proses  penyimpanan (Solihin  et  al.,  2015) .  Air  adalah  komponen  yang  penting dalam bahan pangan karena dapat mempengaruhi atribut penilaian seperti penampakan, tekstur dan cita rasa makanan (Hardinsyah & Aries, 2016) . Kadar air siomay rumput laut hasil analisis sebesar 61.48% (%bb).  Berdasarkan  syarat  mutu  siomay  ikan  menurut  SNI  7756:2013,  kadar  air  maksimum  untuk produk siomay ikan maksimal sebesar 65%. Kadar air siomay rumput laut masih berada di batas normal kadar air produk siomay. Hal ini dikarenakan proses pengolahan mempengaruhi kadar air dari produk siomay,  proses  pengolahan  yang  dilakukan  untuk  mengolah  siomay  adalah  pengukusan,  jika
dibandingkan  dengan  perebusan  maka  proses pengukusan  jauh  lebih  sedikit  menggunakan  air  dalam pengolahannya hal ini dapat menyebabkan kadar air dalam produk siomay berada dalam batas normal (Sihite, 2021) . Kadar air yang rendah dalam produk makanan dapat meningkatkan umur simpan suatu produk makanan,  selain  itu  suhu dan  kelembapan ruang juga  mempengaruhi  mutu  dari  suatu  produk pangan (Fachruri et al., 2019) .

## Kadar Abu
Kadar  abu  merupakan  komponen  kimia  yang  dapat  dijadikan  parameter  utama  dalam mempresentasikan kandungan mineral yang terdapat dalam produk makanan tersebut. Kadar abu yang ada dalam bahan pangan juga dapat memperlihatkan ada atau tidaknya cemaran logam yang terdapat pada jenis bahan makanan atau suatu produk. Kadar abu yang relatif tinggi dalam suatu produk dapat mencerminkan bahwa kandungan mineral pada tahap awal ekstraksi ataupun pengolahan masih cukup tinggi, pengurangan kadar mineral dapat dilakukan dengan proses demineralisasi (Alhana et al., 2015) . Kadar abu yang ada dalam produk siomay rumput laut mencerminkan adanya kandungan mineral yang terdapat  seperti  jenis  mineral  iodium,  magnesium,  dan  lain-lain (Nurjanah  et  al.,  2019) .  Hasil  uji kandungan  abu  menjelaskan  bahwa  kadar  abu  siomay  adalah  sebanyak  1.39%  (%bk).  Nilai  tersebut sudah sesuai dengan syarat mutu kadar abu siomay ikan menurut SNI 7756:2013. Hal ini menunjukkan bahwa kadar abu yang terdapat dalam produk siomay rumput laut sudah sesuai dengan yang disarankan oleh SNI dan layak untuk dikonsumsi.

## Kadar Protein
Protein merupakan salah satu zat gizi makro yang penting bagi tubuh manusia. Protein berfungsi sebagai penghasil energi, zat pembangun dan zat pengatur dalam tubuh (Khotimah et al., 2021) . Protein terkenal  dengan  sifatnya  sebagai  zat  pengatur  yang  dimiliki  oleh  enzim.  Fungsi  protein  sebagai  zat pembangun  berperan  sebagai  bahan  pembentuk  jaringan  dalam  tubuh  (Winarno,  2008).  Kandungan protein  pada  siomay  penelitian  ini  berjumlah  4.48%  (%bk)  lebih  rendah  sedikit  jika  dibandingkan dengan kandungan protein siomay ikan SNI 7756:2013 dengan persentase sebanyak 5%. Kadar protein yang lebih rendah pada siomay rumput laut dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor, seperti salah satunya adanya pengurangan kadat protein yang dapat dipengaruhi oleh kerusakan fisik pada saat pengolahan seperti pengukusan yang disebabkan oleh panas sehingga dapat mempengaruhi kadar protein (Husni et al., 2007).

## Kadar Lemak
Lemak  adalah  salah  satu  zat  gizi  yang  penting  bagi  tubuh  manusia.  Fungsi  lemak  terutama sebagai sumber tenaga dan asam lemak esensial yang baik bagi kesehatan tubuh. Defisiensi kekurangan lemak paa usia balita dapat mempengaruhi pertumbuhannya menjadi tidak optimal.  Berdasarkan hasil analisis, kadar lemak produk siomay rumput laut adalah 0.79% (%bk), jika dibandingkan dengan syarat mutu  SNI  7756:2013  kadar  lemak  pada  produk  siomay  rumput  laut  masih  masuk  dalam  rentang maksimal kandungan lemak siomay ikan yaitu maks 2%. Kadar lemak yang tidak terlalu tinggi pada produk siomay rumput laut sangat baik jika dijadikan solusi bagi syarat menu snack atau camilan pada diet tinggi serat, khususnya bagi remaja yang mengalami obesitas berlebih.

## Kadar Karbohidrat
Karbohidrat adalah sumber energi yang utama  dan paling penting, yang banyak ditemukan pada produk serealia dan tepung. Kandungan karbohidrat dominan pada siomay rumput laut bersumber dari penggunaan  bahan  dasar  yaitu  tepung  tapioka.  Dalam  pembuatan  produk  pangan,  karbohidrat mempunyai fungsi yang dapat berperan sebagai komponen pembentuk sifat fisik pada produk pangan, yang  dapat  ditandai  dengan  memberikan  tekstur  kekenyalan  pada  produk  siomay  rumput  laut (Parwansyah et al., 2017) . Hasil analisis kimia  menjelaskan bahwa kadar karbohidrat siomay rumput laut sebesar 31.86%. berdasarkan hasil tersebut, kadar karbohidrat siomay tergolong tinggi, hal ini dapat dipengaruhi oleh adanya penambahan tepung tapioka dalam pembuatan siomay. Kandungan karbohidrat yang  cukup  tinggi  pada  siomay  rumput  laut  dapat  dijadikan  syarat  makanan  pengganti  bagi  pasien overweight dan obesitas dalam menentukan alternatif camilan atau snack, karena biasanya snack seperti
kue  basah  yang  manis  sudah  biasa,  dan  siomay  dapat  menjadi  menu  alternatif  bagi  pasien  remaja overweight dan obesitas dalam mengonsumsi menu dietnya.

## Kandungan Energi
Kandungan energi siomay rumput laut berdasarkan hasil analisis uji diperoleh sebesar 152.47 kkal, kandungan energi dapat dihasilkan dengan cara mengonversikan total kandungan protein, lemak dan karbohidrat dalam satuan kkal. Hasil analisis penelitian menjelaskan julah energi siomay rumput laut cukup tinggi dengan jumlah 153 kcal/100 gram. Kandungan energi per 100 g siomay rumput laut telah memenuhi syarat sebagai snack pada diet tinggi serat di mana 10-15% dari total kebutuhan kalori yang dibutuhkan untuk sehari-hari (Susilowati et al., 2020) .

## Kadar Serat Kasar
Serat kasar merupakan salah satu elemen penting yang berfungsi sebagai penyusun dinding sel tumbuhan  yang  terdiri  dari  lignin  serta  polisakarida  seperti  selulosa  dan  hemiselulosa,  di  mana komponen tersebut melalui sistem pencernaan manusia menjadi tidak dapat dicerna (Kusharto, 2007) . Kadar serat kasar siomay rumput laut pada penelitian ini diperoleh 0.47% (%bk). Hal ini dikarenakan, pada saat proses penghancuran rumput laut menjadi puree rumput laut dengan menggunakan blender, memungkinkan  terjadinya  kerusakan  pada  lapisan  dinding  sel  tanaman  dan  memperluas  permukaan dinding  sel  tersebut.  Dampak  ini  tentunya  dapat  menyebabkan,  serat  yang  terkandung  menjadi  lebih mudah larut. Hal ini sesuai dengan penelitian yang dilakukan oleh Agustin (2020) yang menjelaskan bahwa  metode  pemasakan  seperti  blancing,  mengukus  dan  merebus  dapat  menyebabkan  kadar  serat kasar menjadi menurun. Hal ini dikarenakan penggunaan suhu yang lebih tinggi akan mengakibatkan adanya kerusakan terhadap dinding sel bahan (Agustin et al., 2020) .

## Kadar Serat Pangan
Serat total sering dikenal sebagai serat pangan, serat pangan berbeda dengan serat kasar. Serat pangan merupakan bagian dari bahan pangan yang tidak dapat dihidrolisis oleh enzim-enzim pencernaan (Rantika, Taofik, 2018) . Sumber utama dari serat pangan terletak pada bagian dinding sel bahan pangan tersebut, dimana struktur sel tersebut terdapat matriks yang mempunyai efek mengurangi kemampuan daya  cerna  sistem  pencernaan  manusia (Fairudz,  2015) .  Hasil  analisis  kimia  pada  uji  proksimat menunjukkan  bahwa  kandungan  serat  pangan  pada  siomay  rumput  laut  sebesar  3,86%  (%bk).  Kadar serat  total  pada  siomay  rumput  laut  ini  dipengaruhi  oleh  penggunaan  bahan  yang  mengandung  serat cukup tinggi yaitu penambahan labu siam serta bubur rumput laut. Menurut BPOM (2011) suatu produk makanan disebut tinggi serat jika kandungan serat dalam produk sebesar 3-6 gram per 100 gram bahan. Oleh karena itu, siomay rumput laut hasil analisis dapat dikatakan sebagai pangan tinggi serat (BPOM, 2016) .  Serat  makanan  larut  dalam  usus  halus  akan  membentuk  suatu  gel  berfungsi  untuk  mengikat lemak, kolesterol dan asam empedu. Hal ini akan berakibat asam empedu di hati menjadi menipis. Untuk menghasilkan asam empedu yang berkurang tersebut, hati akan bekerja untuk terus menarik kolesterol yang  tersebar  di  dalam  darah,  hal  ini  tentunya  akan  menyebabkan  kadar  kolesterol  di  dalam  darah mengalami  pengurangan (Ishak  et  al.,  2013) .  Siomay  rumput  laut  dapat  memenuhi  kebutuhan  serat remaja  yang  mengalami  obesitas,  dan  diharapkan  dapat  memperlama  masa  kenyang  setelah mengonsumsi produk siomay.

## Kontribusi Gizi Produk Terhadap AKG Remaja
Angka kecukupan gizi (AKG) atau biasa dikenal dengan recommended daily allowance (RDA) merupakan suatu nilai yang dapat menjelaskan tentang kebutuhan rata-rata gizi seseorang yang harus dipenuhi  dalam  setiap  hari,  AKG  juga  dikenal  sebagai  parameter/takaran  konsumsi  seseorang  yang secara ilmiah dinilai dapat memenuhi kebutuhan sehari-hari orang sehat. Diperlukan takaran saji agar angka kecukupan gizi dan kebutuhan zat gizi seseorang dapat dihitung sesuai dengan AKG (Almatsier 2004). Pada penelitian ini, sesuai dengan roadmap penelitian yang dijalankan target produk ini adalah remaja  yang  mengalami  masalah  kenaikan  berat  badan  yaitu  obesitas,  dimana  menurut  penelitian Karmani (2018) masih banyak kasus overweight dan obesitas terjadi pada usia anak remaja, berdasarkan hal tersebut, maka dilaksanakan penelitian ini agar dapat melihat sejauh mana produk siomay rumput
laut memberikan kontribusi gizi dalam bentuk snack diet tinggi serat kepada anak remaja (Karmani et al., 2018) . AKG anak remaja ditampilkan dalam Tabel 2 ini.

## Tabel 2. AKG Anak Remaja
Usia (Tahun) Jenis Kelamin Angka Kecukupan Gizi Energi (kkal) Protein (g) Lemak (g) KH (g) Serat (g) 13-15 Laki-laki 2475 72 83 340 35 16-18 Laki-laki 2675 66 89 368 37 13-15 Perempuan 2125 69 71 292 30 16-18 Perempuan 2125 59 71 292 30
Produk siomay rumput laut dijadikan sebagai salah satu alternatif camilan ataupun snack pada anak remaja, khususnya bagi yang menderita obesitas. Remaja membutuhkan energi, protein, vitamin serta mineral lebih banyak dari orang dewasa karena diperlukan untuk membentuk jaringan dalam masa pertumbuhannya (Sugiatmi & Handayani, 2018) .
Dalam  menentukan  kebutuhan  zat  gizi  remaja  juga  didasarkan  pada  kebutuhan  tubuh  yaitu recommended  daily  allowances  (RDA). Pada  praktiknya  RDA  tersebut  disusun  berdasarkan perkembangan kronologis, bukan kematangan. Hal ini menjelaskan, jika konsumsi energi pada remaja kurang dari yang telah dianjurkan, bukan berarti tidak tercukupi kebutuhannya (Damayanti et al., 2017) . Kontribusi kandungan gizi siomay rumput laut terhadap angka kecukupan gizi remaja dapat dilihat pada Tabel 3 berikut ini.
Tabel 3. Kontribusi Siomay Rumput Laut Terhadap Angka Kecukupan Gizi Remaja
Zat gizi Kandungan gizi per sajian (200 g) Kontribusi Terhadap AKG (%) 13-15 thn (L) 16-18 thn (L) 13-15 thn (P) 16-18 thn (P) Energi 266 11 10 13 13 Protein 12,4 g 17 19 18 21 Lemak 1,26 1,5 1,4 1,8 1,8 Karbohidrat 52 15,2 14 18 18 Serat Total 5,2 14 14 17 17
Kandungan energi siomay rumput laut sebesar 266 kkal (200 g) memberikan kontribusi sebesar 10-13%  terhadap  AKG  anak  remaja,  baik  yang  laki-laki  maupun  perempuan.  Hal  ini  sudah  sesuai dimana  syarat  aktual  snack  biasanya  berkisar  10-15%  dari  total  energi  per  hari.  Kandungan  protein siomay rumput laut per sajian memberikan kontribusi 17-21% dari AKG remaja. Protein yang diberikan oleh siomay dengan penambahan rumput laut Eucheuma cottonii berkategori tinggi. Kandungan lemak siomay rumput laut per sajian memberikan 1,4-1,8 % dari kebutuhan lemak remaja. Kandungan lemak yang tidak terlalu tinggi pada siomay rumput laut, sangat disarankan untuk pasien yang mengkonsumsi diet tinggi serat, khususnya yang mengalami obesitas, hal ini dikarenakan sangat memudahkan dalam penurunan berat badan pada pasien yang memiliki kelebihan berat badan. Sumbangan karbohidrat dari produk siomay rumput laut per sajian memberikan nilai 14-18 % pada AKG anak remaja, jika dilihat dari sumbangan yang diberikan terhadap kebutuhan anak remaja, karbohidrat dari siomay rumput laut memberikan  kontribusi  yang  besar,  hal  ini  dikarenakan  pada  pembuatan  siomay  rumput  laut  juga mengandung bahan tepung-tepungan seperti tepung tapioka dalam proses pembuatannya.
Kandungan serat dari siomay rumput laut per sajian sebesar 5,2 g serta memberikan sumbangan sebesar 14-17%  terhadap  AKG  serat remaja.  Menurut  BPOM (2011)  yang  menjelaskan  bahwa  suatu pangan  dikategorikan  tinggi  serat  jika  dalam  100  gram  produk  mengandung  3-6  gram  serat,  maka siomay rumput laut dapat dikatakan tinggi serat. Karena dalam per sajian siomay rumput laut mampu
memberikan  kontribusi  serat  berkisar  5,2  g  terhadap  angka  kecukupun  gizi  anak  remaja  (Peraturan Kepala  Badan  Pengawas  Obat  Dan  Makanan  Republik  Indonesia  Nomor  13  Tahun  2016  Tentang Pengawasan Klaim Pada Label Dan Iklan Pangan Olahan, 2016). Oleh karena itu, siomay rumput laut dapat dikatakan produk pangan yang tinggi akan kandungan serat dan sangat direkomendasikan dalam penatalaksanaan diet tinggi serat pada remaja yang mengalami obesitas.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Pada penelitian telah dianalisis dan diketahui bahwa siomay rumput laut (Eucheuma cottonii) dapat dijadikan camilan atau snack pada usia remaja, khususnya bagi remaja obesitas.  Analisis kimia proksimat  siomay  rumput  laut  diketahui  mengandung  air  61.48%  (%bb),  abu  1.39%  (%bk),  lemak 0.79% (%bk), protein 4.48% (%bk), karbohidrat 31.86% (%bk), 152,4 kkal energi, serat kasar 0.47% (%bk), serat pangan/serat total 3.86% (%bk). Siomay rumput laut dapat dijadikan sebagai rekomendasi snack tinggi serat karena kandungan seratnya yang tinggi yaitu 3-6 gram/sajian. Produk siomay ini dapat dijadikan  sebagai  alternatif  makanan  selingan  seperti  camilan/snack  pada  remaja  yang  mengalami kenaikan berat badan seperti obesitas maupun overweight.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustin, A. T.,  Zaini,  M. A.,  &  Handito, D.  (2020).  Pengaruh  Metode  dan Suhu  Blanching  terhadap Persenyawaan Serat Batang Pisang Sebagai Bahan Baku Pembuatan Ares. Pro Food , 6 (1), 609– 622. https://doi.org/10.29303/profood.v6i1.117
Alhana, A., Suptijah, P., & Tarman, K. (2015). Extraction and Characterization of Collagen from Sea Cucumber  Flesh. Jurnal  Pengolahan  Hasil  Perikanan  Indonesia , 18 (2),  150–161. https://doi.org/10.17844/jphpi.2015.18.2.150
Astawan,  M.,  Koswara,  S.,  Herdiani,  F.,  Teknologi,  D.,  Ipb,  F.,  Ipb,  K.,  &  Bogor,  D.  (2004). Pemanfaatan  Rumput  Laut  (Eucheuma  cottonii)  untuk  Meningkatkan  Kadar  Iodium  dan  Serat Pangan  pada  Selai  dan  Dodol. Jurnal  Teknologi  Dan  Industri  Pangan , 15 (1),  61–69. https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/29853
BPOM. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat Dan Makanan Republik Indonesia Nomor 13 Tahun 2016 Tentang Pengawasan Klaim Pada Label Dan Iklan Pangan Olahan, BPOM 1 (2016).
Damayanti,  R.  A.,  Muniroh,  L.,  &  Farapti,  F.  (2017).  Perbedaan  Tingkat  Kecukupan  Zat  Gizi  dan Riwayat Pemberian ASI Eksklusif pada Balita Stunting dan Non Stunting. Media Gizi Indonesia , 11 (1), 61. https://doi.org/10.20473/mgi.v11i1.61-69
Dewi,  M.  C.  (2015).  Faktor-Faktor  yang  Menyebabkan  Obesitas  pada  Anak. Majority , 4 (8),  53–56. https://juke.kedokteran.unila.ac.id/index.php/majority/article/view/1473
Fachruri, M., Muhidong, J., & Sapsal, M. T. (2019). Analisis Pengaruh Suhu dan Kelembaban Ruang terhadap Kadar Air Benih Padi di Gudang Penyimpanan PT. Sang Hyang Seri. Jurnal Agritechno , 12 (2), 131–137. https://doi.org/10.20956/at.v0i0.221
Fairudz, A. (2015). Pengaruh Serat Pangan Terhadap Kadar Kolesterol Penderita Overweight. Jurnal Majority , 4 (8), 121–126. https://juke.kedokteran.unila.ac.id/index.php/majority/article/view/1485 Faradilah, A., Jalaluddin, S., & Larasati, I. (2019). Tatalaksana Multidisiplin pada Kasus Obesitas Anak Remaja. Alami Journal
(Alauddin
Islamic Medical) Journal , 2 (1), 15. https://doi.org/10.24252/alami.v2i1.9245
Handayani, R., & Aminah, S. (2011). Variasi Substitusi Rumput Laut Terhadap Kadar Serat Dan Mutu Organoleptik Cake Rumput Laut (Eucheuma cottonii). Jurnal Pangan Dan Gizi , 02 (03), 67–74. https://jurnal.unimus.ac.id/index.php/JPDG/article/view/1070
Hardinsyah, H., & Aries, M. (2016). Jenis Pangan Sarapan Dan Perannya Dalam Asupan Gizi Harian Anak  Usia  6—12  Tahun  Di  Indonesia. Jurnal  Gizi  Dan  Pangan , 7 (2),  89. https://doi.org/10.25182/jgp.2012.7.2.89-96
Husni, E., Samah, A., & Ariati, R. (2007). Analisa Zat Pengawet dan Protein dalam Makanan Siap Saji Sosis. Sains Dan Teknologi Farmasi . http://repo.unand.ac.id/2013/
Ishak, T. B. E., Tawali, A. B., & Bilang, M. (2013). Daya Terima dan Kandungan Zat Gizi Formula Tepung Tempe dengan Penambahan Semi Refined Carrageenan (SRC) dan Bubuk Kakao. Jurnal Aplikasi
Teknologi Pangan , Vol.2 No.1 (November 2017), 5–8.
https://jatp.ift.or.id/index.php/jatp/article/view/91/60
Karmani, N. N. K., Sidiartha, I. G. L., Suparyatha, I. B., & Pratiwi, I. G. A. P. E. (2018). Prevalens dan Faktor Risiko Overweight/Obesitas Pada Anak dan Remaja Vegetarian di Bali. E-Jurnal Medika ,
7 (12), 1–7. https://ojs.unud.ac.id/index.php/eum/article/view/44597 Kemenkes  RI.  (2018). Hasil  Utama  Riset  Kesehatan  Dasar  2018 .  Kementrian  Kesehatan  Republik Indonesia.
Kesuma,  C.  P.,  Adi,  A.  C.,  &  Muniroh,  L.  (2015).  Pengaruh  Substitusi  Rumput  Laut  (Eucheuma Cottonii)  Dan  Jamur  Tiram (Pleurotus Ostreatus)  Rerhadap  Daya  Terima  dan Kandungan  Serat pada Biskuit. Media Gizi Indonesia , 10 (2), 146–150.
https://doi.org/https://doi.org/10.20473/mgi.v10i2.146-150
Khotimah,  D.  F.,  Faizah,  U.  N.,  &  Sayekti,  T.  (2021).  Protein  sebagai  Zat  Penyusun  dalam  Tubuh Manusia:  Tinjauan  Sumber  Protein  Menuju  Sel. Proceeding  of  Integrative  Science  Education Seminar , 1 (2), 127–133. https://prosiding.iainponorogo.ac.id/index.php/pisces/article/view/117 Kurdanti,  W.,  Suryani,  I.,  Syamsiatun,  N.  H.,  Siwi,  L.  P.,  Adityanti,  M.  M.,  Mustikaningsih,  D.,  & Sholihah, K. I. (2015). Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Kejadian Obesitas pada Remaja. Jurnal Gizi Klinik Indonesia , 11 (4), 179. https://doi.org/10.22146/ijcn.22900 Kusharto, C. M. (2007). Serat Makanan dan Perannya bagi Kesehatan. Jurnal Gizi Dan Pangan , 1 (2), 45. https://doi.org/10.25182/jgp.2006.1.2.45-54
Nurjanah, Fauziyah, S., & Abdullah, A. (2019). Karakteristik Bubur Rumput Laut Gracilaria Verrucosa dan Turbinaria Conoides sebagai Bahan Baku Body Lotion. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 22 , 391–402. http://jurnal.unpad.ac.id/akuatek/article/view/29945
Parwansyah,  Tamrin,  &  Hermanto.  (2017).  Pengaruh  Formulasi  Tepung  Sagu  (Metroxylon  sp.)  dan Tepung  Ubi  Kayu  Terfermentasi  terhadap  Penilaian Organoleptik  dan Nilai  Gizi  Bakso Daging Sapi.
Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan , 2 (4). https://ojs.uho.ac.id/index.php/jstp/article/view/3565
Rantika, Taofik, R. (2018). Penggunaan dan Pengembangan Dietary Fiber: Review Jurnal. Departemen Farmasetika  Dan  Teknologi  Farmasi,  Fakultas  Farmasi  Universitas  Padjadjaran , 16 (2),  152– 165. https://jurnal.unpad.ac.id/farmaka/article/view/17790
Samanta, P. N., Sugitha, I. M., & Suparthana, I. P. (2018). The Effect Of Cat Fish (Clarias sp.) Meat Ball  Anti-Constipation  By  Put  Extra  Seaweed  (Eucheuma  cotonii)  To  The  Wistar  Male  Rats (Rattus novergicus) Is Inducted With Gambir. Scientific Journal of Food Technology , 5 (2), 85–94. https://ojs.unud.ac.id/index.php/pangan/article/view/51471
Septiani, A. R., Susyani, S., & Telisa, I. (2022). Daya Terima dan Uji Proksimat Sereal Instan Salviza dengan Bahan Dasar Bekatul, Biji Chia dan Tepung Kacang Hijau Sebagai Minuman Alternatif Penanggulangan Obesitas Remaja. JPP (Jurnal Kesehatan Poltekkes Palembang) , 17 (1), 55–62. https://doi.org/10.36086/jpp.v17i1.1167
Sihite, N. (2021). The Acceptability of Tempeh Based Sausage Formulations with Natural Preservatives Addition. Jurnal Gizi Dan Kesehatan , 13 (1), 10–22. https://doi.org/10.35473/jgk.v13i1.92 Solihin, Muhtarudin, & Sutrisna, R. (2015). Pengaruh Lama Penyimpanan terhadap Kadar Air Kualitas Fisik dan  Sebaran  Jamur Wafer Limbah  Sayuran  dan  Umbi-Umbian. Jurnal  Ilmiah  Peternakan Terpadu , 3 (2), 48–54. https://jurnal.fp.unila.ac.id/index.php/JIPT/article/view/767
Sugiatmi, S., & Handayani, D. R. (2018). Faktor Dominan Obesitas pada Siswa Sekolah Menengah Atas di  Tangerang  Selatan  Indonesia. Jurnal  Kedokteran  Dan  Kesehatan , 14 (1),  1. https://doi.org/10.24853/jkk.14.1.1-10
Susilowati, A., Rachmat, B., & Larasati, R. A. (2020). Hubungan Pola Konsumsi Serat Dengan Kontrol Glikemik  Pada  Diabetes  Tipe  2  (T2D)  Di  Kecamatan  Bogor  Tengah  [Relationship  of  Fiber Consumption  Patterns  To  Glycemic  Control  in  Type  2  Diabetes  (T2D)  in  Central  Bogor  Sub- District]. Penelitian Gizi Dan Makanan (The Journal of Nutrition and Food Research) , 43 (1), 41– 50. https://doi.org/10.22435/pgm.v43i1.3083