Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat MEMBANGUN NEGERI Vol.4 No. 1 April 2020

## REBRANDING PRODUK KERIPIK JAMUR TIRAM UNTUK PENINGKATAN PENJUALAN PADA UMKM SPORAMUSHROOM
Andi Iva Mundiyah, Dudi Septiadi, Sharfina Nabila, Ni Made Wirastika Sari, Ni Made Zeamita 1
1 Fakultas Pertanian Universitas Mataram
e-mail: andiva@unram.ac.id

## Abstrak
UMKM  Sporamushroom  yang  mengolah  jamur  tiram  menjadi  olahan  keripik  jamur  tiram yang  berlokasi  di  Jalan  Pelita  Kota  Makassar.  Jamur  tiram  adalah  olahan  pangan  yang memiliki  banyak  manfaat  bagi  tubuh,  rasa  yang  gurih  serta  teksturnya  menyerupai  daging ayam  sehingga  hampir  semua  kalangan  menyukainya.  Permaslahan  yang  dihadapi  oleh UMKM Sporamushroom pada kemasan keripik jamur yang tidak menarik serta tidak mampu menjaga  daya  tahan  dari  produk  yang  ada  di  dalamnya.  Permasalahan  lain  yang  dihadapi adalah brand atau merk dari keripik jamur  yang belum tetap. Hasil kegiatan yang dilakukan menunjukkan  perlunya  pendampingan  dan  sharing  informasi  tentang  jenis-jenis  kemasan untuk  olahan  keripik  sehingga  akan  dihasilkan  kemasan  yang  sesuai  dengan  produk  yang dipasarkan, penggunaan kemasan plastik aluminium sesuai untuk produk olahan keripik. Dari aspek merk, pemilihan merk yang tepat dan mudah diingat oleh komsumen berpengaruh pada penjualan  produk.  Merk  JAMBUL  dipilih  sebagai  merk  keripik  jamur  tiram  karena  mudah diingat dan memiliki filosofi dibalik nama tersebut.
Kata Kunci: Merk, Pemasaran, Kemasan, UMKM

## A. Pendahuluan
Kegiatan  pemasaran  tidak  terlepas  dari  konsep  dasar  pemasaran  yaitu  proses pemasaran produk melalui seperangkat alat pemasaran yang terdiri dari produk, price, place, dan  promotion  (Kotler,  2002).    Keripik  jamur  tiram  merupakan  salah  satu  produk  cemilan berbahan dasar jamur tiram putih yang mulai banyak di tawarkan karena rasanya  yang lezat dan gurih serta teksturnya menyerupai daging ayam  sehingga banyak disukai oleh kalangan masyarakat.  Menurut  Muchtadi  (2010),  jamur  tiram  mempunyai  rasa  yang  enak  seperti daging  ayam,  bahkan  jamur  tiram  ini  disukai  sebagian  besar  orang  di  dunia  karena  rasa khasnya dan manfaatnya bagi kesehatan.
Diversifikasi pengolahan jamur tiram sangat dibutuhkan oleh petani dan pengusaha olahan  jamur  tiram  dalam  meningkatkan  nilai  tambah  jamur  segar  (Usdyana  dkk.,  2018). Jamur  tiram  putih  masuk  dalam  kategori  bahan  pangan  karena  aman  dan  tidak  beracun

## MEMBANGUN NEGERI
Vol.4 No. 1 April 2020
sehingga  dapat  dikomsumsi.  Selain  aman,  jamur  tiram  putih  merupakan  salah  satu  bahan makanan  bernutrisi  tinggi.  Dari  beberapa  penelitian  diungkapkan  bahwa  jamur  tiram  putih mengandung  senyawa  antidiabetes,  antibakterial,  antikolesterol,  antiartritik,  antioksidan, antikanker,  baik  untuk  kesehatan  mata  serta  mengandung  senyawa  aktif  polisakarida  yang disebut beta-glucan.
UMKM  Sporamushroom  merupakan  salah  satu  pelaku  usaha  yang  bergerak dibidang  pengolahan  bahan  makanan  dengan  bahan  baku  utama  jamur  tiram  putih.  Produk yang dihasilkan adalah keripik jamur tiram dengan beberapa varian rasa. Usaha ini beralamat di Jalan Pelita Raya Kota Makassar. UMKM ini mempekerjakan 4 orang serta memiliki mitra petani jamur yang bertugas memasok jamur tiram putih segar setiap dua hari sekali. UMKM ini dapat mengolah 5-10 kg jamur tiram segar untuk dijadikan keripik jamur.
Dari hasil pengamatan dan wawancara dengan  Bapak Hendra selaku pemilik usaha keripik  jamur  diperoleh  informasi  adanya  pelatihan  yang  diberikan  kepada  UMKM Sporamushroom  tentang  pengolahan  jamur  tiram  menjadi  keripik  jamur.    Dari  hasil pengamatan lapangan, keripik jamur yang dihasilkan rasanya  gurih dan renyah namun tidak tahan lama karena tingginya kandungan  minyak dalam keripik jamur. Kemasan keripik yang digunakan  berbahan  plastik  tipis  yang  tidak  kedap  udara  sehingga  mempengaruhi  kualitas keripik  dalam  jangka  panjang.  Hasil  kajian  Ramli  (2017)  menyimpulkan  pembuatan kemasan,  brosur,  dan  pemanfaatan  media  sosial  lebih memudahkan mitra  dalam melakukan kegiatan promosi untuk dapat meraih komsumen baik lokal maupun skala nasional.
Kegiatan  ini  bertujuan  untuk  mengedukasi  UMKM  Sporamushroom  tentang  jenis- jenis kemasan terkhusus untuk olahan keripik dan memberikan masukan tentang merk yang bagus dan mudah diingat oleh calon komsumen untuk keripik jamur yang dijual.

## B. Masalah
Berdasarkan  hasil  diskusi  dengan  pemilik  UMKM.  Permasalahan  yang  dihadapi bagaimana  pengembangan  produk  keripik  jamur  tiram  kedepannya  agar  dikenal  oleh masyarakat  dan  dapat  menjadi  buah  tangan  bagi  wisatawan  lokal  maupun  wisatawan  asing ketika  mengunjungi  kota  Makassar.  Secara  garis  besar  permasalahan  mitra  dapat  di kelompokkan sebagai berikut:
a. Dari aspek produk keripik jamur

## MEMBANGUN NEGERI
Vol.4 No. 1 April 2020
Hasil  akhir  dari  keripik  jamur  masih  mengandung  banyak  minyak  sehingga  mudah kemasukan udara dan tidak tahan lama
b. Dari aspek kemasan.
Kemasan  yang  digunakan  masih  menggunakan  plastik  tipis  yang  kemudian  dimasukkan dalam kotak karton tipis sebagai kemasan luar dari keripik jamur.
c. Dari aspek merk.
Belum ada merk tetap yang di pasang pada kemasan luar dari keripik jamur tiram.
d. Dari Aspek pemasaran
Keripik  jamur  tiram  dipasarkan  di  sekitar  wilayah  Kota  Makassar  saja  dikarenakan keripik hanya mampu bertahan 3 (tiga) hari setelah di kemas.

## C. Metode Pelaksanaan .
Dari  permasalahan  yang  ditemukan  dilapangan  dan  juga  berdasarkan  atas permintaan  mitra  di  dalam  kegiatan  pendampingannya,  maka  tim  melaksanakan  kegiatan pendampingan yang terfokus pada 2 kegiatan utama yaitu:
a. Pendampingan dalam pemilihan kemasan produk
Pendampingan  ini  bertujuan  untuk  mengedukasi  pemilik  UMKM  untuk  tidak  asal memilih  dan  menggunakan  kemasan  untuk  produk  keripik  jamur  tiram.    Kemasan berfungsi  sebagai  atribut  dari  produk  yang  akan  dipasarkan,  selain  itu  kemasan  juga mempengaruhi daya tahan suatu produk.
b. Pendampingan dalam pemilihan dan penggunaan merk produk
Merk  memiliki  fungsi  sebagai  pembeda  antara  produk  yang  sejenis.    Banyaknya  olahan keripik  jamur  tiram  di  pasaran  sehingga  merk  sangat  penting  dari  sebuah  produk.  Merk yang mudah diingat oleh komsumen menjadi nilai tambah bagi produk ketika di pasarkan.
Kegiatan  pendampingan  UMKM  lebih  kepada  peningkatan  pemasaran  produk UMKM  yaitu keripik jamur tiram, sehingga produk  UMKM dapat dikenal luas dan mampu bersaing  dengan  produk  cemilan  yang  lain  serta  mampu  memasuki  retail-retail  yang  ada  di Kota  Makassar  yang  pada  akhirnya  mampu  meningkatkan  taraf  ekonomi  pemilik  dan  para pekerja  di  UMKM  Sporamushroom.  Dari  dua  kegiatan  pendampingan  yang  menjadi  fokus kegiatan ini dapat dijabarkan pada pembahasan.

## D. Pembahasan

## 1. Pemilihan Kemasan Produk
Kemasan produk dan merk selain berfungsi sebagai pengaman produk yang terdapat di  dalamnya  juga  berfungsi  sebagai  media  promosi  dan  informasi  dari  produk  yang bersangkutan.  Kemasan  produk  yang  baik  dan  menarik  akan  memberikan  nilai  tersendiri sebagai  daya  tarik  komsumen.  Namun  demikian  hingga  saat  ini  kemasan  produk  menjadi masalah  yang  cukup  mengganggu  baik  pelaku  usaha  terutama  UMKM.  Abdullah,  T  dan Francis,  T  (2012)  mengatakan  pengemasan  termasuk  aktifitas  merancang  dan  membuat wadah  atau  pembungkus  suatu  produk.  Kemasan  produk  adalah  bagian  pembungkus  dari suatu  produk  yang  ada  di  dalamnya,  merupakan  salah  satu  cara  untuk  mengawetkan  dan memperpanjang umur produk-produk pangan atau produk yang ada di dalamnya.
Gambar 1. Kemasan Keripik Pertama

## MEMBANGUN NEGERI
Vol.4 No. 1 April 2020
Gambar 2. Kemasan Keripik Kedua
Kedua  kemasan  keripik  jamur  tiram  yang  digunakan  oleh  UMKM  Sporamushroom kurang  dapat  mempertahankan  kualitas  dan  umur  produk  keripik  jamur  yang  dihasilkan sehingga  berpengaruh  pada  jumlah  keripik  yang  terjual  dikarenakan  keripik  mudah kemasukan  udara  karena  masih  adanya  udara  yang  dapat  masuk  pada  kemasan.    Dari  hasil evaluasi  kemasan  yang  pernah  digunakan  oleh  UMKM  Sporamushroom,  maka  kemasan berbahan  plastik  aluminium  dan  transparan  cocok  untuk  produk  keripik  jamur  tiram  untuk menjaga  kualitas  dan  memperpanjang  umur  produk.  Menurut  hasil  penelitian  Veranita,  M (2013)  faktor  yang  mengaruhi  kemasan  kerupuk  warna  dasar  kemasan,  ukuran  kemasan, bentuk  kemasan  dan  merk  kemasan.  Warna  bening  (transparan)  menjadi  warna  yang  paling disukai oleh komsumen. Bahan plastik, kaleng, aluminium foil dan lainnya dapat digunakan untuk  mencegah  masuknya  gas,  melindungi  kandungan  air  dan  kerusakan  lain  pada  produk tersebut.

## MEMBANGUN NEGERI
Vol.4 No. 1 April 2020
Gambar 3. Kemasan Keripik Yang Sekarang
Gambar 4. Mesin Vacum Frying Pada Pengemasan
Merk atau label adalah keterangan atau pernyataan produk yang berbentuk gambar, tulisan,  kombinasi  keduanya  atau  bentuk  lain  yang  disertakan,  dimasukkan  ke  dalam, ditempelkan  atau  merupakan  bagian  kemasan.    Dari  hasil  diskusi  dengan  pemilik  UMKM Sporamushroom  diperoleh  kesepakatan  menggunakan  merk  JAMBUL  untuk  keripik  jamur tiram,  alasan  dibalik  penamaan  nama  tersebut  karena  1.  merk  JAMBUL  mudah  diingat dibandingkan  dua  merk  yang  digunakan  sebelumnya,  2.  Filosofi  jambul  yang  berada  diatas kepala  sehingga  pemilik  UMKM  berharap  usahanya  selalu  berada  di  atas  dan  berkembang pesat.  Merk  JAMBUL  dicetak  diatas  plastik  agar  tidak  mudah  rusak  jika  terkena  air, menggunakan  warna  merah  agar  mudah  terlihat  dan  dari  hasil  penelitian  yang  ada  warna merah  cenderung  membuat  rasa  lapar  bagi  yang  melihatnya.  Keripik  jamur  tiram  ini  akan dipasarkan di toko-toko, toko ole-ole, retail dan membuka kemitraan dengan sistem reseller .

## MEMBANGUN NEGERI
Vol.4 No. 1 April 2020
Dengan  kegiatan  rebranding  produk  keripik  jamur  tiram  mampu  memperluas  area pemasarannya sehingga memberi pengaruh terhadap peningkatan pendapatan  pelaku UMKM

## E. Kesimpulan
Kesimpulan  dari  program  pengabdian  kepada  masyarakat  adalah:  (1)  Dari  aspek kemasan,  kegiatan  pendampingan  yang  dilakukan  adalah  berbagai  informasi  tentang  jenis- jenis  kemasan  untuk  olahan  keripik  dan memberi  penjelasan  kelebihan  dan  kekurangan  dari jenis-jenis  kemasan.  Hasil  akhir  UMKM  Sporamushroom  mengganti  kemasannya menggunakan  plastik  aluminium  dan  menggunakan  mesin  vacum  untuk  menjaga agar  udara tidak  masuk  dalam  kemasan;  (2)  Merk  JAMBUL  dipilih  oleh  pemilik  usaha  dengan  alasan mudah diingat serta memiliki filosofi dibalik nama tersebut.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdullah, T. dan Francis T. (2012). Manajemen Pemasaran . Jakarta: Raja Grafindo Persada.
Muchtadi D. (2010). Teknik Evaluasi Nilai Gizi Protein . Bandung: Penerbit Alfabeta.
Kotler, P. (2002). Manajemen Pemasaran . Prentice Hall. Inc, New Jersey.
Ramli,  Rusman  M.  2017.  Pemasaran  Produk  Hasil  Rumput  Laut  di  Desa  Waara  Sebagai Pintu  Gerbang  Pulau  Muna. Jurnal  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  Membangun Negeri Vol 1 (1) hal 78.
Usdyana  dkk.,  2018.  Diversifikasi  Jamur  Tiram  Sebagai  Pangan  Lokal  Pada  Kelompok Wanita  Tani  Di  Kecamatan  Malua  Kabupaten  Enrekang. Jurnal  Dedikasi Masyarakat Vol 1 (2) Hal 60.
Veranita,  M.  2013.  Strategi  Pemasaran  Produk  Makanan  Olahan  Melalui  Pengemasan  dan Pemerkan. Jurnal EKBIS (Ekonomi dan Bisnis) Vol. 1 (1) Hal. 1-13.