PEMANFAATAN  KUNYIT( Curcuma longa Linn) UNTUK MEMERIKSA BORAKS PADA BEBERAPA  JENIS MAKANAN YANG BEREDAR DI PASAR  PEKANBARU

## ELI YUSRITA*, MEGA PRATIWI IRAWAN, ANNISA SALSABILA, AMANDA RIZKY FADILLAH
Fakultas Farmasi dan Ilmu Kesehatan, Universitas Abdurrab, Pekanbaru eli.yusrita@univrab.ac.id
Abstract: Borax  is  an  ingredient  known  to  the  pharmaceutical  industry  as  a  medicinal ingredient  such  as  ointments,  powders,  compress  solutions,  oral  ointments  and  eye  washes. Borax is also a wood preservative and wood antiseptic. If borax is found in food, in the long term  it  will  accumulate  in  the  brain,  liver,  fat  and  kidneys.  Use  in  large  amounts  can  cause fever,  depression,  kidney  damage,  decreased  appetite,  indigestion,  stupidity,  confusion,  skin inflammation, anemia, seizures, fainting and even death. The dangers of borax for the human body are widely known by the general public, however, not many people know how to detect it. Turmeric  (Curcuma  longa  Linn)  is  a  natural  food  coloring  agent.  The  content  of  turmeric compounds  consists  of  curcuminoids,  bisdesmetoksicurcumen.  To  prove  that  turmeric  can  be used  to detect  the  borax  content  in  food,  it  is  necessary  to  test.  This  study  aims  to  determine whether turmeric can be used to detect borax in foodstuffs circulating in Pekanbaru traditional markets.  This  research  is  based  on  the  nature  of  the  problem  is  experimental,  the  research design  used  is  a  parallel  design  with  matching.  The  sampling  method  used  is  purposive. Turmeric  can  be  used  as  a  test  material  for  the  presence  of  borax  in  food.  Based  on  the qualitative test using three methods, it was found that there were several positive and negative samples and the three methods showed the same identification results.
Keywords :  Tumeric, Borax, Food

## A. Pendahuluan
Pengolahan  makanan  selalu  diusahakan  untuk  menghasilkan  produk  makanan  yang disukai dan bermutu baik serta aman untuk dikonsumsi. Karena itu, pada proses pembuatannya sering  dilakukan  penambahan  “bahan  tambahan  makanan”  atau  BTM  antara  lain  bahan pengawet,  pengenyal,  pewarna,  dan  lain-lain.  Zat  kimia  yang  digunakan  dalam  pengawetan pangan  terbagi  dalam  dua  kelompok;  komponen  makanan  biasa  seperti  gula  dan  garam,  dan berbagai  bahan  khusus  yang  mencegah  atau  memperlambat  kerusakan  pangan.    Beberapa bahan atau zat yang  sering disalahgunakan dalam pengolahan makanan karena bersifat toksis antara  lain  boraks,  formalin  dan  rhodamine  B.  Penggunaan  boraks  sebagai  bahan  tambahan makanan  telah  lama  dilakukan,  antara  lain  dalam  pembuatan  krupuk  gendar.  Boraks  oleh pedagang  dikenal  dengan  nama  bleng,  cetitet,  puli,  atau  obat  gendar  (bahasa  Jawa). Penggunaan boraks termasuk dalam Bahan  tambahan pangan  yang  dilarang digunakan sesuai dengan  Permenkes  RI  No.  722/Menkes/Per/IX/1988  dan  No  1168/Menkes/Per/X/1999. Menurut  Peraturan  Menteri  Kesehatan  Nomor:  722/MenKes/Per/IX/88  tentang  Bahan Tambahan Pangan (BTP), boraks termasuk bahan yang berbahaya dan beracun sehingga tidak boleh  digunakan  sebagai  BTP.  Pada  dasarnya  penambahan  boraks  bertujuan  untuk memberikan tekstur padat, meningkatkan kekenyalan, kerenyahan dan memberikan rasa gurih serta  bersifat  tahan  lama  terutama  pada  makanan  yang  mengandung  pati.  Makanan  tersebut dapat dengan mudah ditemukan di pasar-pasar tradisional maupun di swalayan-swalayan. Hal ini tentu merugikan para konsumen (Fuad, 2014).
Berbahayanya  boraks  bagi  tubuh  manusia  sudah  banyak  diketahui  oleh  masyarakat umum,  namun  demikian  belum  banyak  masyarakat  yang  mengetahui  cara  mendeteksinya. Menurut  Farmakope  Indonesia  tahun  1979  identifikasi  boraks  dapat  dilakukan  dengan menggunakan  larutan  curcuma  dan  dengan  reaksi  nyala  api,  dimana  pemeriksaan  ini  hanya bisa  dilakukan  dilaboratorium  (Lestari,  2013:  Ikhsan,  2013).  Mengkonsumsi  makanan  yang mengandung  boraks  memang  tidak  serta  berakibat  buruk  secara  langsung,  tetapi  boraks  akan menumpuk sedikit demi sedikit karena diserap dalam tubuh. Seringnya mengonsumsi makanan yang mengandung boraks akan menyebabkan gangguan otak, hati, dan ginjal (Cahyadi, 2008).
Untuk  itu  perlu  dilakukan  upaya  penelitian  mendeteksi  kandungan  boraks  dalam  makanan yang  lebih  sederhana,  mudah  dan  dapat  dilakukan  secara  langsung  oleh  semua  kalangan masyarakat yaitu dengan menggunakan kunyit.
Kunyit  ( Curcuma  longa Linn.  syn. Curcuma  domestica Val.)  merupakan  salah  satu bahan  pewarna  alami  makanan.  Kandungan  senyawa  kunyit  terdiri  dari  curcuminoid (Curcumin,  desmetoksicumin  sebanyak  10%),  bisdesmetoksicurcumen.  Kunyit  juga  dapat menyebabkan  perubahan  warna  jika  dicampur  dengan  zat  -zat  tertentu  seperti  lemak  dan minyak.  Namun  apakah  kunyit  dapat  digunakan  untuk  mendeteksi  kandungan  boraks  dalam makanan perlu dilakukan pengujian (Rukmana R. 2010).
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  apakah  kunyit  dapat  digunakan  untuk mendeteksi boraks yang terdapat pada bahan makanan yang beredar dipasar-pasar Pekanbaru. Dari  penelitian  ini  diharapkan  menambah  pengetahuan  dan  wawasan  bagi  peneliti  tentang metode-metode  identifikasi  boraks  dalam  makanan  dan  sejauh  mana  kunyit  dapat mengidentifikasi  boraks  dalam  makanan.  Penelitian  ini  diharapkan  ditemukannya  suatu metode  untuk  mendeteksi  kandungan  boraks  dalam  makanan  yang  beredar  di  tengah masyarakat  dengan  lebih  sederhana,  mudah  dan  dapat  dilakukan  secara  langsung  oleh  semua kalangan  masyarakat,  dan  memberi  informasi  pada  masyarakat  dan  akademisi    makanan  apa saja yang beredar di pasar-pasar Pekanbaru yang diduga mengandung boraks.

## B. Metodologi Penelitian
Alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  cawan  atau  krus,  penjepit  krus, timbangan  neraca  analitik,  kertas  saring,  mortar,  kertas  lakmus,  cawan  petri,  penangas  air, batang  pengaduk,  hotplate,  tanur  dan  plat  tetes.  Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah kunyit, H2SO4 pekat, methanol, Na2CO3 10%, HCl 1,2 N, tingtur curcuma, Lontong, bakso  dan  mie  basah. Uji  nyala  api .  Siapkan  alat  dan  bahan.  Tumbuk  sampel  hingga  halus dengan mortar, kemudian timbang sampel sebanyak  3 gram. Masukkan ke dalam cawan petri, dan  atur  pH  dengan  menambahkan  Air  kapur  jenuh  hingga  suasana  menjadi  asam,  di  ukur dengan  kertas  lakmus.  Setelah  asam,  kemudian  masukkan  cawan  petri  ke  dalam  furnace. Tambahkan  5  ml  H 2 SO 4 pekat,  aduk  sampai  homogen  hingga  larutan  menjadi  asam  (lakmus biru menjadi merah), tambahkan 10 ml Methanol kemudian nyalakan. Jika nyala api berwarna hijau maka dinyatakan adanya asam borat dan boraks (Rohman, 2012). Uji Tingtur Curcuma. Timbang  10  gr  sampel  digerus  halus  ditambah  10  ml  Na 2 CO 3 10  %.  Uapkan  dipenangas  air sampai  kering  sambil  diaduk  berkali-kali.  Arangkan  diatas  hot  plate  sampai  mengarang sempurna.  Masukkan  kedalam  krush  lalu  abukan  dalam  tanur  suhu  550-600 o C.  Setelah  jadi abu, didinginkan. Tambahkan 10 ml air panas, aduk sempurna diatas penangas air. Tambahkan HCl 1,2 N 2 tetes sampai asam kemudian disaring. Tambahkan beberapa tetes diatas plat tetes lalu  ditambahkan  2  tetes  tingtur  curcuma.  Uapkan  diatas  penangas  air  kemudian  perhatian warna yang terjadi. Jika terbentuk  warna rosasianin maka sampel positif mengandung boraks (Andreson  dkk,  2000). Uji  sampel  dengan  kunyit .  Pembuatan  kertas  indikator  curcumin sederhana bisa dilakukan dengan cara menumbuk atau parut kunyit hingga diperoleh kira kira 3  gram  parutan  kunyit.  Peras  parutan  kunyit  tersebut  dan  diperoleh  larutan  kunyit  yang berwarna oranye. Masukkan kertas saring yang telah dipotong 1x3 cm ke dalam larutan kunyit tersebut. Biarkan beberapa saat sampai kertas saring menyerap larutan curcumin. Ambil kertas indikator curcumin basah tersebut dan keringkan dengan cara diangin-anginkan.Pengeringkan kertas  indikator  curcumin  tidak  dilakukan  di  bawah  sinar  matahari,  supaya  antioksidan curcumin yang berfungsi sebagai zat aktif indikator tidak rusak. Selanjutnya, buat kertas yang berfungsi  sebagai  kontrol  positif  dengan  memasukkan  satu  sendok  teh  boraks ke  dalam  gelas yang  berisi  air  dan  aduk  larutan  boraks,teteskan  pada  kertas  tumerik  yang  sudah  disiapkan. Amati  perubahan  warna  pada  kertas  tumerik.  Warna  yang  dihasilkan  tersebut  akan dipergunakan  sebagai  kontrol  positif.  Tumbuk  bahan  yang  akan  diuji  dan  beri  sedikit  air. Teteskan  air  larutan  dari  bahan  makanan  yang  diuji  tersebut  pada  kertas  tumerik.  Amati perubahan  warna  apa  yang  terjadi  pada  kertas  tumerik.  Apabila  warnanya  sama  dengan  pada kertas  tumerik  kontrol  positif,  maka  bahan  makanan  tersebut  mengandung boraks.  Apabila tidak sama warnanya, berarti bahan makanan tersebut tidak mengandung boraks. Analisa data
dalam  penelitian  ini  yaitu  dalam  bentuk  tabel  dan  dibahas  secara  deskriptif  berdasarkan literatur.

## C. Hasil dan Pembahasan
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan,  pemeriksaan  boraks  pada  beberapa makanan  dengan  uji  nyala  api,  tingtur  curcuma  dan  metode  kunyit  dapat  dilihat  pada  tabel berikut:
Tabel 1 Hasil pemeriksaan Boraks pada Beberapa Makanan di Pasar
Jenis Sampel No Pasar Metode Uji Nyala Metode Tingtur Curcuma Metode Kunyit Mie Basah 1 Pasar X + + + 2 + + + 3 + + + 1 Pasar Y + + + 2 + + + 3 + + + 1 Pasar Z - - - 2 - - - Bakso 1 Pasar X + + + 2 + + + 3 + + + 1 Pasar Y - - - 2 - - - 3 - - - 1 Pasar Z - - - 2 - - - Lontong 1 Pasar X + + + 2 - - - 3 - - - 1 Pasar Y - - - 2 - - - 3 - - - 1 Pasar Z - - - 2 - - - Keterangan : - : Sampel tidak mengandung boraks
+ : sampel mengandung boraks
Dari  hasil  penelitian  dengan  uji  kualitatif    sampel  mie  kuning  basah  yang  diambil  di pasar-pasar  tradisional  Pekanbaru  didapatkan  hasil  pada  ketiga  metode  yang  digunakan menunjukkan  semua  sampel  mie  basah  positif  mengandung  boraks  kecuali  sampel  dari  pasar Z.  Pada  uji  kualitatif    sampel  bakso  yang  diambil  di  pasar–pasar  tradisional  Pekanbaru didapatkan  hasil  pada  ketiga  metode  yang  digunakan  menunjukkan  semua  sampel  bakso negatif  mengandung  boraks  kecuali  sampel  dari  pasar  X.  Pada  uji  kualitatif    sampel  lontong yang  diambil  di  pasar–pasar  tradisional  Pekanbaru  didapatkan  hasil  pada  ketiga  metode  yang digunakan menunjukkan hanya satu sampel positif mengandung boraks yaitu sampel dari pasar X.  Dari  hasil  uji  yang  telah  dilakukan  terlihat  semua  metode  memberikan  hasil  identifikasi yang  sama.  Metode  menggunakan  indikator  kunyit  mampu  mendeteksi  keberadaan  boraks dalam makanan sama dengan metode uji nyala maupun menggunakan tingtur curcuma.
Kunyit  dapat  digunakan  sebagai  pendeteksi  boraks  karena  mengandung  senyawa kurkumin.  Kurkumin  dapat  mendeteksi  adanya  kandungan  boraks  pada  makanan  karena kurkumin  mampu  menguraikan  ikatan-ikatan  boraks  menjadi  asam  borat  dan  mengikatnya menjadi  kompleks  warna  rosa  atau  yang  biasa  disebut  dengan  senyawa  boronsiano  kurkumin
kompleks. Boraks bersifat basa lemah dengan pH 9,15-9,20. Sedangkan sifat kimia kurkumin berwarna  kuning  atau  kuning  jingga  pada  suasana  asam  dan  berwarna  merah  pada  suasana basa.  Bentuk  kristal  berwarna  kuning  orange,  tidak  larut  dalam  eter  dan  larut  dalam  minyak. Maka,  ketika  makanan  yang  mengandung  boraks  diteteskan  pada  kertas  kunyit,  kertas  kunyit akan mengalami perubahan warna menjadi merah bata (Aeni, 2017).

## D. Penutup
Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa  kunyit dapat dijadikan sebagai bahan  penguji  adanya  kandungan  boraks  pada  makanan.  Berdasarkan  uji  kualitatif menggunakan tiga metode didapatkan ada beberapa sampel yang positif dan negatif dan ketiga metode menunjukkan hasil identifikasi yang sama.

## Daftar Pustaka
Aeni, N., Karim, A., Dali, S. 2017. Analisis Bahan Pengawet pada Ikan Teri Asin (Stolephorus sp.)  dari  Pasar  Tradisional  Kota  Makassar.  OJP.  Hl.10.  Fakultas  Matematika  dan  Ilmu Pengetahuan Alam. Universitas Hasanuddin. Makassar.
Anderson, A.M., Mitchell, M.S. and Mohan, R.S. 2000. Isolation of Curcumin from Turmeric.
Journal of Chemical Education 77: 359–360.
Cahyadi  W.2008.    Analisis  dan  Aspek  Kesehatan  Bahan  Tambahan  Pangan.Bumi  Aksara.
Jakarta
DepKes. RI. 1988. Peraturan Menteri Kesehatan RI No :722/Menkes/Per/IX/1988 Fuad,  N.,  R.  2014.  Identifikasi  Kandungan  Boraks  Pada  Tahu  Pasar  Tradisional  di  Daerah Ciputat. OJP. Hl. 2-3. UIN Syarif Hidayatullah Jakarta. Jakarta. Ham. M. 2009. Kamus Kimia . Pt Bumi Aksara. Jakarta http://blogonline2012.blogspot.com/2012/06/ boraks-dan-formalin.html Jakarta: Penerbit Bumi Aksara; 2008
Ikhsan  M.  2013 .  Identifikasi  Boraks  Terhadap  Roti  Tawar  Yang  Dipasarkan  Di  Kelurahan Tampan Kecamatan Payung Sekaki Kota Pekanbaru.
Lestari  M.  2013. Identifikasi  Boraks  Dalam  Sosis  Masak  Yang  Dijual  Di  Pasar  Kaget Kelurahan Tampan Dengan Metode Komperatif Dengan Reaksi Warna.
Rohman.  A.  2012    Mini  Review  Analysis  of  curcuminoids  in  food  and  pharmaceutical products International Food Research Journal 19(1): 19-27
Rukmana R. 2010. Kunyit . Kanisius. Yogyakarta.
Sotanaphun  U,  Phaechamud.  T    and  Dechwisissakul.  P.  2007  Rapid  Screening  Method  for Curcuminoid  Content  in  Tumeric  ( Curcuma  longa Linn.). Thai  Pharmaceutical  and Health Science  Journal, Vol. 2 No. 2, May. – Aug. Tentang Bahan Tambahan Pangan . DepKesRI : Jakarta.