## Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian
http://journals.usm.ac.id/index.php/jtphp
Total Padatan Terlarut dan Transmitansi Sari Buah Jeruk Manis dengan Penambahan Gelatin Tulang Ikan Bandeng
Farhan Taufiqul Rahman 1 * , Bambang Dwiloka 2 , Sri Mulyani 2
1 Mahasiswa Program Studi Sarjana Teknologi Pangan Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro
2 Staf Pengajar Program Studi Sarjana Teknologi Pangan Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro
DOI :
Info Artikel ___________________ Sejarah Artikel: Disubmit 2 Agustus 2022
Direvisi 9 Agustus 2022 Disetujui 30 Agustus 2022 ___________________ Keywords: clarity; gelatin; juice; transmittance; turbidity _______________________

## Abstrak
____________________________________________________________ Sari buah jeruk manis memiliki permasalahan yaitu mudah mengalami penurunan mutu karena  adanya  pektin  menyebabkan  terjadinya  kekeruhan  dan  menghambat  proses klarifikasi.  Gelatin  dapat  berasal  dari  jaringan  kolagen  kulit  maupun  tulang  hewan. Tulang ikan bandeng berpotensi menjadi gelatin karena ikan mengandung kadar kolagen yang tinggi. Mekanisme kerja dari gelatin terhadap sari buah adalah menjernihkan sari buah  dengan  cara  menyerap  komponen  yang  menyebabkan  sari  buah  keruh  atau  bisa dikatakan  gelatin  berperan  sebagai  agen  pengklarifikasi.  Tujuan  penelitian  ini  adalah untuk mengetahui total padatan terlarut dan transmitansi sari buah jeruk manis dengan penambahan gelatin tulang ikan bandeng. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Hasil dari penelitian ini adalah diperoleh nilai total padatan terlarut sebesar 11,3 - 12,2 o Brix dan nilai transmitansi sebesar 43,2 - 52,0  %T.  Simpulan  dari  penelitian  ini  adalah  diperoleh  perlakuan  terbaik  yaitu penambahan gelatin tulang ikan bandeng sebesar 0,4% karena menghasilkan nilai total padatan terlarut dan transmitansi sari buah jeruk manis yang baik dan efisien.

## Abstract
____________________________________________________________
Sweet orange juice has a problem that is easy to decrease in quality because the presence of pectin causes turbidity and inhibits the clarification process. Gelatin can be derived from the collagen tissue of animal skin and bones. Milkfish bones have the potential to become gelatin because fish contain high levels of collagen. The mechanism of gelatin on fruit juice is to purify fruit juice by absorbing components that cause cloudy juice or it can be said that gelatin acts as a clarifying agent. The purpose of this study was to determine the total soluble solids and transmittance of sweet orange juice with the addition of milkfish bone gelatin. This study used a completely randomized design with 5 treatments and 4 replications. The result of this research is that the total dissolved solids value is 11,3 – 11,2 o Brix and the transmittance value is 43,2 – 52,0 %T. The conclusion of this research is that the best treatment is the addition of milkfish bone gelatin by 0,4% because it produces a good and efficient value of total dissolved solids and transmittance of sweet orange juice.
* Alamat Korespondensi: Farhan Taufiqul Rahman E-mail: farhantaufiqulrahman@gmail.com p-ISSN 1693-9115 e-ISSN 2580-846X

## PENDAHULUAN
Jeruk manis merupakan buah yang kaya akan manfaat bagi tubuh manusia serta mudah untuk dijangkau oleh konsumen. Buah jeruk manis bisa diolah menjadi berbagai macam produk pangan olahan agar mendukung program diversifikasi pangan, salah satunya adalah dapat diolah menjadi minuman sari buah. Sari buah merupakan minuman cairan buah yang diolah dengan cara melakukan ekstraksi buah menggunakan proses mekanis serta minuman sari buah memiliki warna, bau, dan rasa yang khas dengan buah aslinya (Widowati et al ., 2014). Sari buah jeruk manis yang kaya akan manfaat tetap  memiliki  kelemahan,  yaitu  mudah  mengalami  penurunan  mutu.  Penurunan  mutu  pada  sari buah jeruk manis disebabkan karena sari buah mudah mengalami kerusakan yang ditandai dengan mudah terpisahnya suspensi pada sari buah karena adanya endapan dan kekeruhan (Simanullang et al. , 2019). Pektin yang terkandung pada sari buah jeruk memengaruhi terjadinya kekeruhan sehingga menghambat proses klarifikasi. Diperlukan suatu penstabil yang dapat berperan sebagai clarifying agent pada sari buah jeruk manis. Gelatin dapat berperan sebagai clarifying agent karena dapat meningkatkan kejernihan  pada  sari  buah  jeruk  manis.  Gelatin  dapat  berasal  dari  jaringan  kolagen  kulit  maupun hewan di mana gelatin memiliki sifat mudah terdispersi dalam air (Widowati et al ., 2020). Salah satu hasil  samping  hewani  yang  berpotensi  untuk  diolah  menjadi  gelatin  adalah  tulang  ikan  bandeng. Tulang ikan bandeng berpotensi menjadi gelatin karena ikan mengandung kadar kolagen yang tinggi. Gugus amino yang terkandung pada gelatin mampu membentuk senyawa kompleks dengan mengikat pektin yang mengandung gugus metil ester bermuatan negatif sedangkan gugus amino pada gelatin bermuatan positif, sehingga gelatin dapat mencegah terjadinya pengendapan dan kekeruhan pada sari buah.  Berdasarkan  hasil  penelitian  dari Mulyani et al .  (2021)  bahwa  gelatin  kulit  kerbau  memiliki kemampuan clarifying agent yang baik dalam menjernihkan sari buah apel dan sari buah belimbing tanpa mengurangi komponen nutrisi yang terkandung pada sari buah tersebut, diperoleh konsentrasi terbaik gelatin kulit kerbau untuk sari buah apel yaitu sebesar 0,6% dan untuk sari buah belimbing yaitu  sebesar  0,3%.  Berdasarkan  permasalahan  tersebut,  maka  dilakukan  penelitian  mengenai  sari buah jeruk manis dengan penambahan gelatin tulang ikan bandeng ditinjau dari total padatan terlarut dan trasmitansi.

## METODE

## Waktu dan Tempat
Penelitian ini dilaksanakan pada bulan November 2021 sampai dengan bulan Januari 2022 di Laboratorium  Kimia  dan  Gizi  Pangan  dan  Laboratorium  Rekayasa  Pangan  dan  Hasil  Pertanian, Fakultas Peternakan dan Pertanian, Universitas Diponegoro serta Laboratorium Rekayasa Pangan dan Hasil Pertanian dan Laboratorium Kimia dan Biokimia Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Semarang.

## Bahan dan Alat
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah tulang ikan bandeng yang diperoleh dari Manda  Food  Ungaran,  buah  jeruk  manis  yang  diperoleh  dari  toko  buah  Spesial  Masak  Pohon Ungaran, butanol 8%, aquades, dan HCl 5%. Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah juicer , water bath , pengering, magnetic stirrer , refraktometer, dan spektrofotometer genesys 10s UV-Vis.

## Rancangan Percobaan
Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  5  perlakuan  dan  4  ulangan  digunakan  dalam penelitian ini. Perlakuan yang diberikan adalah perbedaan konsentrasi penambahan gelatin tulang ikan bandeng terhadap sari buah jeruk manis yaitu sebesar 0% (P0); 0,2% (P1), 0,4% (P2), 0,6% (P3); dan 0,8% (P4) dalam b/v.

## Metode Pembuatan Gelatin Tulang Ikan Bandeng
Pembuatan gelatin tulang ikan bandeng mengacu pada cara yang dilakukan oleh Masirah et al. (2017)  dengan  modifikasi.  Penelitian  diawali  dengan  persiapan  sampel  tulang  ikan  bandeng  yang diperoleh dari Manda Food, Ungaran. Tulang ikan bandeng dibersihkan terlebih dahulu dengan cara dicuci dan dipisahkan dari daging yang masih menempel pada tulang. Tulang ikan bandeng kemudian dilakukan degreasing dengan cara direndam dalam air mendidih dengan suhu 80 o C selama 30 menit. Tulang ikan bandeng kemudian direndam butanol 8% selama 18 jam, kemudian tulang ikan bandeng dicuci dengan air mengalir. Tulang ikan bandeng kemudian dipotong dengan ukuran 1-2 cm. Tulang ikan bandeng yang telah dipotong kemudian dilakukan demineralisasi dengan menggunakan HCl 5% dengan  perbandingan  tulang  dan  HCl  yaitu  1:4  selama  24  jam.  Tulang  hasil  dari  perendaman kemudian dibilas dengan aquades hingga pH mencapai kisaran 5. Tulang ikan bandeng kemudian diekstrak  menggunakan water  bath dengan  perbandingan  tulang  dan  aquades  yaitu  1:3.  Ekstraksi dilakukan dengan 3 kali secara bertahap yaitu suhu 90 o C, 93 o C, dan 95 o C selama 5 jam. Hasil dari proses  ekstraksi  kemudian  dilakukan  pengeringan  dengan  suhu  55 o C  hingga  kering.  Hasil  dari pengeringan  kemudian  dihaluskan  dengan  menggunakan blender hingga  diperoleh  bubuk  gelatin tulang ikan bandeng. Dilakukan pengujian pH, viskositas, dan kekuatan gel sebelum diaplikasikan pada produk sari buah jeruk manis.

## Metode Pembuatan Sari Buah Jeruk Manis
Pembuatan sari buah jeruk manis mengacu pada cara yang dilakukan oleh Mulyani et al . (2021) dengan modifikasi. Pembuatan sari buah jeruk manis diawali dengan persiapan sampel buah jeruk manis yang diperoleh dari toko buah Spesial Masak Pohon, Ungaran. Buah jeruk manis dibersihkan dari kulit dan bijinya. Buah jeruk manis kemudian diekstrak menggunakan juicer untuk mendapatkan sari.  Sari  yang  diperoleh  kemudian  dilakukan  penyaringan  untuk  menghindari  ampas  yang  masih tertinggal pada sari. Sari yang sudah disaring kemudian dilakukan pasteurisasi pada suhu 72 o C selama 15 detik. Sari buah yang telah dilakukan pasteurisasi kemudian didiamkan terlebih dahulu hingga mencapai  suhu  ruang.  Sari  buah  jeruk  manis  kemudian  ditambahkan  gelatin  tulang  ikan  bandeng yang sudah dilarutkan pada suhu 50 hingga 60 o C. Selanjutnya, dilakukan penyimpanan pada suhu refrigerator selama 24 jam yang kemudian dilakukan pengujian total padatan terlarut dan transmitansi.

## Metode Pengujian pH Gelatin
Pengujian pH gelatin tulang ikan bandeng mengacu pada cara yang dilakukan oleh Wardhani et  al .  (2017).  Sampel  sebanyak  0,2  gram  dilarutkan  ke  dalam  air  dengan  suhu  25 o C  kemudian dihomogenkan  menggunakan magnetic stirrer .  Nilai  pH  diukur  menggunakan  pH  meter  pada  suhu kamar.

## Merode Pengujian Viskositas Gelatin
Pengujian  viksositas  gelatin  tulang  ikan  bandeng  mengacu  pada  cara  yang  dilakukan  oleh Wardhani et al . (2017). Sampel dilarutkan dalam air dengan suhu 60 o C hingga mencapai konsentrasi 6,67% (b/v). Pengujian viskositas dilakukan pada suhu 60 o C dengan kecepatan 60 rpm menggunakan viscometer Brookfield , model LVF, spindel 4. Nilai viskositas dinyatakan dalam satuan centipoise (cP).

## Metode Pengujian Kekuatan Gel Gelatin
Pengujian kekuatan gel gelatin tulang ikan bandeng mengacu pada cara yang dilakukan oleh Wardhani et  al. (2017).  Sampel  dilarutkan  dalam  air  hingga  mencapai  konsentrasi  6,67%  (b/v) menggunakan magnetic  stirrer ,  kemudian  larutan  dipanaskan  dengan  suhu  60 o C  selama  15  menit. Larutan dituangkan dalam botol, ditutup rapat, dan didiamkan selama 2 menit. Larutan diinkubasi pada suhu 10 o C selama 16-18 jam. Hasil pengujian kekuatan gel diukur menggunkaan TA-XT plus texture  analyzer pada  kecepatan  probe  0,5  mm/detik  dengan  kedalaman  4  mm.  Nilai  kekuatan  gel dinyatakan dalam satuan bloom .

## Metode Pengujian Total Padatan Terlarut
Pengujian total padatan terlarut mengacu pada cara yang dilakukan oleh Ismawati et al . (2017). Pengujian  total  padatan  terlarut  menggunakan  alat  refraktometer.  Sebanyak  1-2  ml  sampel dimasukkan pada prisma refraktometer dan hasil pengujian total padatan terlarut dinyatakan sebagai o Brix.

## Metode Pengujian Transmitansi
Pengujian Transmitansi mengacu pada cara yang dilakukan oleh Siqhny et al . (2020) dengan modifikasi. Sampel sebanyak 1 ml dilarutkan dalam labu takar 10 ml dengan menggunakan aquades. Kemudian  larutan  diukur  persen  transmitan  dengan  panjang  gelombang  650  nm  menggunakan spektrofotometer UV-Vis. Hasil dari pengujian transmitansi dinyatakan sebagai %T.

## Analisis Data
Hasil  dari  pengujian  dianalisis  secara  statistik  menggunakan  SPSS for  windows 20.0 menggunakan uji parametrik Analysis of Variance (ANOVA) dengan taraf signifikansi (P<0,05) dan dilanjutkan dengan uji lanjut duncan apabila terdapat pengaruh beda nyata.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Gelatin yang digunakan dalam penelitian ini, diuji beberapa parameter yang berkaitan dengan parameter utama penelitian. Pengujian karakteristik gelatin rulang ikan bandeng yaitu pH, viskositas, dan kekuatan gel ditampilkan pada tabel 1.
Tabel 1. Nilai pH, Viskositas, dan Kekuatan Gel Gelatin Tulang Ikan Bandeng
Parameter Gelatin Tulang Ikan Bandeng GMIA (2012) pH 4,55 ± 0,07 3,8 - 6,0 Viskositas (cP) 6,67 ± 0,00 1,5 - 7,5 Kekuatan Gel ( bloom ) 493,25 ± 6,01 50 - 300
Nilai  pH  gelatin  tulang  ikan  bandeng  yang  dihasilkan  yaitu  4,55;  nilai  viskositas  diperoleh sebesar  6,67  cP;  dan  nilai  kekuatan  gel  diperoleh  sebesar  493,25 bloom .  Nilai  pH  dan  viskositas memenuhi  standar  Gelatin  Manufacturers  Institute  of  America  (GMIA,  2012),  sedangkan  nilai kekuatan  gel  mencapai  nilai  tinggi  yang  melebihi  standar  GMIA.  Nilai  kekuatan  gel  yang  tinggi disebabkan  karena  suhu  ekstraksi  yang  digunakan  tinggi  serta  dilakukan  secara  bertahap  di  mana semakin tinggi suhu ekstraksi maka semakin tinggi kekuatan gel gelatin di mana larutan asam yang digunakan  dapat  memberikan  efek  pembentukan  gel  yang  baik  karena  adanya  proses  pemecahan rantai polimer asam amino pada ukuran yang tepat (Hido et al ., 2020). Nilai viskositas gelatin tulang ikan bandeng mendekati standar maksimal dari GMIA karena pengaruh dari cara demineralisasi yang digunakan di mana demineralisasi berpengaruh terhadap struktur kolagen serta berpengaruh terhadap optimalisasi  dari  gelatin  yang  dihasilkan  akan  berdampak  pada  tinggi  rendahnya  nilai  viskositas (Niraputri et al ., 2021). Nilai pH yang dihasilkan yaitu 4,55 tergolong sebagai nilai pH yang rendah. Hal tersebut disebabkan karena setelah demineralisasi rendemen hanya dibilas hingga mencapai pH ± 5, namun hal tersebut memiliki dampak baik karena pH tersebut merupakan titik isoelektrik dari komponen-komponen non kolagen sehingga komponen tersebut mudah terkoagulasi dan dihilangkan (Arima dan Fithriyah, 2015). Nilai pH tersebut sudah memenuhi standar dan pH rendah sangat baik untuk diaplikasikan pada beberapa produk seperti sari buah, jelly, sirup dan lainnya, sedangkan nilai pH netral sangat baik untuk diaplikasikan pada produk daging, bidang farmasi, kromatografi, dan lainnya (Santoso dan Surti, 2015). Berdasarkan hasil pengujian tersebut, maka gelatin tulang ikan bandeng sangat berpotensi untuk diaplikasikan pada produk sari buah jeruk manis.
Perlakuan  penambahan  gelatin  tulang  ikan  bandeng  terhadap  total  padatan  terlarut  dan transmitansi sari buah jeruk manis memberikan pengaruh beda nyata (P<0,05) yang ditampilkan pada tabel 2.
Tabel 2. Total Padatan Terlarut dan Transmitansi Sari Buah Jeruk Manis dengan Penambahan
Gelatin Tulang Ikan Bandeng Perlakuan Total Padatan Terlarut ( o Brix) Transmitansi (%T) P0 11,3 ± 0,05 a 52,0 ± 4,11 c P1 11,5 ± 0,08 b 47,8 ± 1,78 b P2 11,8 ± 0,15 c 46,4 ± 0,94 ba P3 12,0 ± 0,00 d 44,0 ± 2,39 ba P4 12,2 ± 0,08 e 43,2 ± 3,25 a
Keterangan:  *)  Angka  yang  ditandai  superskrip  yang  tidak  sama  pada  kolom  menunjukkan  adanya perbedaan nyata (P<0,05).

## Total Padatan Terlarut
Total  padatan  terlarut  merupakan  suatu  parameter  untuk  menunjukkan  kandungan  bahan- bahan  yang  terlarut  dalam  larutan  (Farikha et  al .,  2013).  Pengujian  total  padatan  terlarut menggunakan alat refraktometer yang satuannya dinyatakan dalam bentuk o Brix. Alat refraktometer bekerja dengan cara melakukan pembiasan cahaya pada larutan.
Konsentrasi  penambahan  gelatin  tulang  ikan  bandeng  memberikan  pengaruh  beda  nyata (P<0,05)  terhadap  total  padatan  terlarut  sari  buah  jeruk  manis.  Nilai  total  padatan  terlarut  yang dihasilkan  yaitu  berkisar  antara  11,3  -  12,2 o Brix  di  mana  nilai  total  padatan  terlarut  mengalami peningkatan seiring dengan semakin tingginya konsentrasi penambahan gelatin tulang ikan bandeng. Meningkatnya nilai total padatan terlarut pada sari buah jeruk manis dengan penambahan gelatin tulang  ikan  bandeng  disebabkan  karena  air  bebas  yang  terikat  oleh  gelatin  sehingga  hal  tersebut
Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian 17 (2) (2022)
menyebabkan terjadinya peningkatan konsentrasi bahan yang larut (Widowati et al ., 2020). Sifat dari gelatin yaitu dapat berubah dari bentuk sol menjadi bentuk gel di mana hal ini menyebabkan cairan yang awal mulanya bebas menjadi terperangkap karena adanya penambahan gelatin pada sari buah (Sharma et  al .,  2014).  Peningkatan  total  padatan  terlarut  terjadi  karena  adanya  pemutusan  rantai panjang senyawa-senyawa karbohidrat menjadi senyawa gula yang larut (Wardani et al ., 2018). Kadar pektin yang terdapat pada buah jeruk manis berpengaruh terhadap nilai total padatan terlarut. Gelatin mampu  menangkap  partikel-partikel  yang  terdapat  pada  sari  buah  sehingga  mencegah  terjadinya pengendapan (Farikha et al ., 2013). Semakin banyaknya endapan maka akan menyebabkan sari buah yang dihasilkan tidak semakin stabil (Kumalasari et al ., 2015). Total padatan terlarut yang semakin meningkat menandakan semakin berkurangnya endapan yang terdapat pada sari buah jeruk manis karena adanya penambahan gelatin tulang ikan bandeng. Berdasarkan tabel 2, penambahan gelatin tulang ikan bandeng mampu memberikan pengaruh nyata (P<0,05) antar perlakuan terhadap total padatan terlarut sari buah jeruk manis. Hal tersebut menandakan bahwa gelatin tulang ikan bandeng memiliki kualitas yang baik serta mampu bekerja sebagai stabilizer yang dapat mengurangi endapan sari buah jeruk manis.

## Transmitansi
Transmitansi merupakan perbandingan antara intensitas cahaya yang dilewatkan oleh sampel dengan intensitas cahaya yang dilewatkan pada sampel referensi (Widowati et al ., 2020). Kejernihan maupun kekeruhan pada suatu produk minuman merupakan hal terpenting yang memengaruhi minat konsumen terhadap produk tersebut. Parameter transmitansi menunjukkan tingkat kejernihan suatu produk di mana pengujian transmitansi bertujuan untuk mengetahui pengaruh klarifikasi terhadap tingkat kejernihan sari buah jeruk manis. Semakin rendah nilai transmitansi maka dapat dikatakan bahwa produk tersebut semakin jernih.
Konsentrasi  penambahan  gelatin  tulang  ikan  bandeng  memberikan  pengaruh  beda  nyata (P<0,05)  terhadap  transmitansi  sari  buah  jeruk  manis.  Nilai  transmitansi  yang  dihasilkan  yaitu berkisar antara 43,2 - 52,0 %T. Semakin tinggi konsentrasi penambahan gelatin tulang ikan bandeng, maka semakin jernih sari buah jeruk manis yang dihasilkan. Pektin merupakan substansi penyebab terjadinya kekeruhan pada sari buah jeruk manis. Gelatin tulang ikan bandeng mampu bekerja sebagai clarifying  agent yaitu  dengan  mekanisme  gelatin  memiliki  gugus  amino  bermuatan  positif  mampu mengikat pektin yang mengandung gugus metil ester bermuatan negatif dan hal tersebut menghambat terjadinya kekeruhan sehingga sari buah jeruk manis semakin jernih (Widowati et al ., 2020). Proses klarifikasi  pada  gelatin  yang  ditambahkan  pada  sari  buah  berpotensi  untuk  mencegah  terjadinya kekeruhan dan ketidakstabilan pada sari buah (Sharma et al. , 2019). Peningkatan kejernihan pada sari buah  jeruk  manis  terjadi  pula  karena  gelatin  dapat  menghilangkan  senyawa  yang  memiliki  berat molekul  tinggi  sehingga  kejernihan  semakin  meningkat  (Singh  and  Das,  2021).  Berdasarkan  hasil penelitian dari Jridi et al . (2015) menyatakan bahwa gelatin dapat bekerja sebagai clarifying agent pada sari buah tanpa mengubah nilai gizi dari produk sari buah tersebut. Hal tersebut membuktikan bahwa gelatin  tulang  ikan  bandeng  mampu  bekerja  sebagai  agen  pengklarifikasi  yang  ditandai  dengan semakin jernih produk sari buah jeruk manis.

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  penelitian,  dapat  disimpulkan  bahwa  semakin  tinggi  konsentrasi penambahan  gelatin  tulang  ikan  bandeng,  semakin  tinggi  nilai  total  padatan  terlarut  dan  semakin rendah nilai transmitansi yang menandakan bahwa sari buah jeruk manis semakin jernih. Perlakuan terbaik  pada  penelitian  ini  adalah  penambahan  gelatin  tulang  ikan  bandeng  sebesar  0,4%  karena menghasilkan nilai total padatan terlarut dan transmitansi sari buah jeruk manis yang baik dan efisien.

## DAFTAR PUSTAKA
Arima, I. N. dan Fithriyah, N. H. 2015. Pengaruh waktu perendaman dalam asam terhadap rendemen gelatin dari tulang ikan nila merah. Prosiding Semnastek , 1–6.
Farikha, I. N., Anam, C., dan Widowati, E. 2013. Pengaruh jenis dan konsentrasi bahan penstabil alami terhadap karakteristik fisikokimia sari buah naga merah ( Hylocereus polyrhizus ) selama penyimpanan. Jurnal Teknosains Pangan , 2 (1), 30–38. GMIA. 2012. Gelatin Handbook . 1–25. http://www.gelatin-gmia.com/images/GMIA_Gelatin_Manual_2012.pdf Hido, F., Sompie, M., Pontoh, J. H. W., dan Lontaan, N. N. 2020. Pengaruh perbedaan suhu ekstraksi terhadap kekuatan gel, viskositas, dan rendemen gelatin ceker ayam kampung.
ZOOTEC , 41 (2), 451–456.
https://doi.org/10.35792/zot.41.2.2021.36587
Ismawati,  N.,  Nurwantoro,  N.,  dan  Pramono,  Y.  B.  2017.  Nilai  pH,  total  padatan  terlarut,  dan  sifat  sensoris  yoghurt  dengan penambahan ekstrak bit ( Beta vulgaris L.). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan , 5 (3), 89–93. https://doi.org/10.17728/jatp.181 Jridi, M., Lassoued, I., Kammoun, A., Nasri, R., Nasri, M., and Souissi, N. 2015. Screening of factors influencing the extraction of gelatin  from  the  skin  of  cuttlefish  using  supersaturated  design. Food  and  Bioproducts  Processing , 94 (1),  525–535. https://doi.org/10.1016/j.fbp.2014.07.010 Kumalasari, R., Ekafitri, R., dan Desnilasari, D. 2015. Pengaruh bahan penstabil dan perbandingan bubur buah terhadap mutu sari buah campuran pepaya-nanas. Jurnal Hortikultura , 25 (3), 266–276. https://doi.org/10.21082/jhort.v25n3.2015.p266-276 Masirah, Widjanarko, S. B., and Yuwono, S. . 2017. Optimization of extraction of milkfish ( Chanos chanos, Forskal ) gelatin using RSM-BBD (Response Surface Methodology Box Behnkendesign ). International Journal of ChemTech Research , 10 (4), 533–541. Mulyani, S., Bintoro, V. P., Legowo, A. M., and Setiani, B. E. 2021. Functional properties comparison of hide buffalo gelatin and commercial bovine gelatin as clarifying agent for the tropical fruit juice. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science , 803 (1), 1–5. https://doi.org/10.1088/1755-1315/803/1/012038
Niraputri,  V.,  Romadhon,  R.,  dan  Suharto,  S.  2021.  Pengaruh  lama  perendaman  asam  klorida  terhadap  kekuatan  gel  gelatin teripang  hitam  ( Holothuria  leucospilota ). Pena  Akuatika:  Jurnal  Ilmiah  Perikanan  dan  Kelautan , 20 (1),  17–31. https://doi.org/10.31941/penaakuatika.v20i1.1326
Santoso, C. dan Surti, T. 2015. Perbedaan penggunaan konsentrasi larutan asam sitrat dalam pembuatan gelatin tulang rawan ikan pari mondol ( Himantura gerrardi ). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan , 4 (2), 106–114. Sharma,  H.  P.,  Madan,  A.,  and  Joshi,  D.C.  2019.  Clarifying  agents.  In Encyclopedia  of  Food  Chemistry (pp.  53–60). https://doi.org/10.1016/B978-0-08-100596-5.21614-4 Sharma, H. P., Patel, H., and Sharma, S. 2014. Enzymatic extraction and clarification of juice from various fruits–a review. Trends in Post Harvest Technology , 2 (1), 1–14.
Simanullang, Y. E. P., Gunam, I. B. W., dan Wartini, N. M. 2019. Karakteristik sari buah salak varietas nangka (Salacca zalacca Var. ambonesnsis) pada penambahan jenis dan konsentrasi penstabil. Jurnal Rekayasa dan Manajemen Agroindustri ISSN , 7 (1), 98–112. https://doi.org/10.24843/jrma.2019.v07.i01.p11 Singh, V., and Das, C. 2021. Clarification of Citrus fruit (Mosambi) juice by hybrid (Pretreatment and Membrane) process. Materials Today: Proceedings , 47 , 1384–1388. https://doi.org/10.1016/j.matpr.2021.02.435 Siqhny, Z. D., Azkia, M. N., dan Kunarto, B. 2020. Karakteristik nanoemulsi ekstrak buah parijoto ( Medinilla speciosa blume ). Jurnal Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian , 15 (1), 1–10. https://doi.org/10.26623/jtphp.v15i1.1888 Wardani, R., Kawiji, K., dan Siswanti, S. 2018. Kajian variasi konsentrasi cmc (carboxyl methyl cellulose) terhadap karakteristik sensoris, fisik, dan kimia selai umbi bit ( Beta vulgaris L.) dengan penambahan ekstrak kayu manis ( Cinnamomum sp .). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian , 11 (1), 11–19. https://doi.org/10.20961/jthp.v11i1.29088 Wardhani, D. H., Rahmawati, E., Arifin, G. T., and Cahyono, H. 2017. Characteristics of demineralized gelatin from lizardfish ( Saurida  spp .)  scales  using  NaOH-NaCL  solution. Jurnal  Bahan  Alam  Terbarukan , 6 (2),  132–142. https://doi.org/10.15294/jbat.v6i2.9621
Widowati, E., Parnanto, N. H. R., dan Muthoharoh, M. 2020. Pengaruh enzim poligalakturonase dan gelatin dalam klarifikasi sari buah naga super merah ( Hylocereus  costaricensis ). Jurnal  Teknologi  Hasil  Pertanian , 13 (1),  56–69. https://doi.org/10.20961/jthp.v13i1.40950
Widowati, E., Utami, R., Nurhartadi, E., Andriani, M. A. M., dan Wigati, A. W. 2014. Produksi dan karakterisasi enzim pektinase oleh  bakteri  pektinolitik  dalam  klarifikasi  jus  jeruk  manis  ( Citrus  sinensis ). Jurnal  Aplikasi  Teknologi  Pangan , 3 (1),  16–20. https://doi.org/10.20961/jthp.v0i0.12910