## Pengaruh Ergonomi Dapur Terhadap Kenyamanan Pengguna: Perumahan Alexsandria, Palembang

## Jassmine, Tessa Eka Darmayanti, Yunita Setyoningrum
Program Studi S-1 Desain Interior, FSRD, Universitas Kristen Maranatha tessaeka82@gmail.com

## Abstrak
Dapur  merupakan  kebutuhan  utama  untuk  rumah  tinggal.  Dapur  juga  merupakan  area  rumah  tinggal  yang memiliki  frekuensi  aktivitas  yang  cukup  tinggi.  Dikarenakan  itu,  dibutuhkan  segitiga  kerja  pada  dapur    untuk meningkatkan  efisiensi  pengguna  dapur  dalam  menjalankan  aktifitasnya  di  dapur.  Tujuan  penelitian  ini  untuk mengkaji  kenyamanan  berdasarkan layout dapur  dan  memberi  himbauan  kepada  orang  untuk  memperhatikan dapur dari aspek ergonomi. Metode yang digunakan untuk penelitian ini adalah dengan metode kualitatif dengan mewawancara penghuni rumah di komplek Alexsandria Palembang. Hasil dari penelitian ini menunjukan bahwa dapur rumah yang ada di perumahan ini tidak sesuai standar dikarenakan masih banyaknya keluhan seperti area racik yang terlalu sempit sehingga penghuni menggunakan meja makan atau lantai sebagai gantinya. Manfaat dari artikel ini adalah untuk mengetahui ergonomi dapur sehingga meningkatkan kenyamanan kerja serta mengurangi dampak buruk bagi kesehatan yang dapat mempengaruhi tubuh di kemudian hari.
Kata Kunci: Ergonomi dapur, Kenyamanan pengguna, Denah segitiga-kerja

## Abstract
The kitchen is the main requirement for a residence. The kitchen is also a residential area that has a fairly high frequency of activity. Therefore, a work triangle is needed in the kitchen to increase the efficiency of kitchen users in carrying out their activities in the kitchen. The purpose of this study was to examine comfort based on the layout of the kitchen and to give advice to people to pay attention to the kitchen from the ergonomic aspect. The method used for this research is a qualitative method by interviewing residents of the house in the Alexsandria Palembang Complex.  The  results  of  this  study  indicate  that  the  kitchen  of  the  house  in  this  housing  is  not  up  to  standard because there are still many complaints such as the mixing area being too narrow so residents use the dining table or floor instead. The benefit of this article is to know the ergonomics of the kitchen to increase work comfort and reduce the negative impact on health that can affect the body in the future.

## Keywords: Kitchen Ergonomics, User Convenience, Layout work triangle

## Pendahuluan
Dapur merupakan ruangan yang harus ada pada setiap rumah. Dapur juga merupakan tempat menyediakan dan mempersiapkan makanan baik itu makan pagi, makan siang hingga makan malam. Tak jarang juga dapur dijadikan tempat untuk membuat kue atau camilan lain. Kegiatan masak memasak di dapur ini merupakan kegiatan rutin yang dilakukan setiap hari. Kegiatan masak memasak juga dapat dikategorikan pekerjaan setengah berat  (Asri, 2009). Tata letak dan desain dari dapur didasarkan pada efisiensi aliran produk melalui layanan sistem makanan Berdasarkan pernyataan di atas, maka area dapur harus mempunyai ergonomi yang baik.  Ergonomi merupakan ilmu, teknologi dan seni untuk menserasikan alat, cara kerja, dan lingkungan pada kemampuan, kebolehan dan Batasan manusia sehingga diperoleh kondisi kerja dan lingkungan yang sehat, aman, nyaman dan efisien sehingga tercapai produktivitas setinggi tingginya (Manuaba, 1996). Pengertian lain dari studi ergonomi bertujuan untuk menyesuaikan  suasana  kerja  dengan  manusianya  (Eko  Nurmianto,  2005).  “Pekerjaan  dari  otot  tubuh  yang melewati  daya  kemampuannya  merupakan  salah  satu  dari  sekian  banyak  penyebab  rematik,  penyakit  yang menyiksa  serta  mengganggu  kegiatan”  (Adnan,  1990)  dalam  (Aik,  2012)  .  Pernyataan  ini  sejalan  dengan
Myrnawati (1990) yang menerangkan bahwa sendi dan otot akan bergerak paling efektif bila ia berada dalam garis lurus, tidak bengkok atau berputar ke satu arah.
Dapur yang ada di rumah komplek pada umumnya hanya memenuhi kebutuhan persyaratan rumah yang ada dapur saja. Sedangkan penyesuaian peralatan dan manusianya jarang terpikirkan sehingga terkadang tinggi meja kerja dapur sangat bervariasi. Dengan ukuran meja kerja dapur yang bervariasi ini menyebabkan terjadinya sikap paksa setiap hari pada pengguna dapur rumah. Oleh karena itu, artikel mengenai ergonomi dapur penting dibahas, karena di  dapur  manusia  melakukan  kegiatan  masak  memasak  yang  diperkirakan  menghabiskan  waktu  delapan  jam dalam sehari. Dapur harus memiliki standar ergonomi tersendiri agar memberikan kenyamananan dan efektifitas bekerja bagi penggunanya.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk memberikan pandangan kepada masyarakat tentang pentingnya ergonomi pada dapur dikarenakan dapur sendiri merupakan ruangan yang paling sering digunakan dan juga diharapkan hasil penelitian  ini  menjadi  acuan  dalam  membuat  sebuah  rancangan  dapur.  Penelitian  ini  dilakukan  di  komplek perumahan Alexsandria OPI (Ogan Permata Indah) Palembang dengan target penghuni rumah yang merupakan pengguna dapur.

## Metode
Metodologi  pada  penelitian  ini  menggunakan  metode  kualitatif  dengan  pendekatan  kepada  subjek  penelitian melakukan  wawancara.  Penulis  melakukan  wawancara  kepada  5  penghuni  rumah  di  Komplek  Alexsandria Palembang  yaitu Ibu AN pemilik rumah AA, Ibu NK pemilik rumah AB, Ibu ED pemilik rumah AC, Ibu LD pemilik  rumah  AD,  dan  Ibu  VK  pemilik  rumah  AE  yang  dilakukan  pada  tanggal  14  November  hingga  15 November 2021  yang  dilakukan  dirumah  masing-masing  dan  survei  lapangan  dengan mengukur  bidang  kerja, sirkulasi,  dan  ketinggian  alat  kerja.  Menurut  Waters  dalam  (Suwandi,  2008)  menyampaikan  bahwa  penelitian kualitatif  merupakan  penelitian  yang  menutamakan  pemahaman  dan  penafsiran  mendalam  mengenai  makna, kenyamaan  dan  fakta  yang  relevan.  Pembahasan  berfokus  pada  Layout  dapur  dengan  meneliti:  a)  jarak  dan besaran sirkulasi yang akan dikaitkan dengan mobilitas dan keamanan kerja, dan b)  melihat penggunaan ” The Triangle Workspace” pada tiga pusat kerja yaitu kulkas, sink, dan kompor atau oven. Dalam konsepnya, segitiga kerja adalah dasar dari model efisiensi berdasarkan tiga pusat kerja yaitu kulkas, sink, dan kompor atau oven. Pada penelitian ini terdapat objek penelitian yaitu 5 rumah yang dipilih berdasarkan tipe rumah yang sama.
Tahap pertama dalam penelitian ini adalah dengan menuliskan pendahuluan. Tahap ini berisi tentang menentukan topik yang akan diteliti dan menentukan tujuan dari penelitian yang dilakukan. Kemudian tahap kedua, pada tahap kedua ini mencari studi literatur yang berisi tentang teori yang berkaitan dengan “ The Working Triangle ” pada dapur yang tersedia di buku dan jurnal. Tahap ketiga adalah melakukan wawancara dengan pengguna dapur dari 5  rumah  yang  dipilih  dan  survei  lapangan  dengan  menggambar layout dan  mencatat  ukuran  ruang  yang  telah diukur  dengan  menggunakan  meteran.  Dan  tahap  keempat  adalah  merumuskan  permasalahan  dari  hasil wawancara yang telah dilakukan dengan pengguna dapur dari 5 rumah yang kemudian di analisis dengan beberapa teori.

## Pembahasan
Ergonomi  bertujuan  untuk  menciptakan  kenyamanan  dan  keamanan  agar  pengguna  dapat  beraktifitas  dengan produktif. Rancangan dapur rumah di Indonesia belum memenuhi standar ergonomis (Martono, 2015) contohnya seperti  rumah  pada  perumahan  yang  membangun  ruang  dapurnya  dibuat  secara  general  sama  tanpa  melihat pengguna untuk dapur tersebut. Dapur memiliki standar ergonomi tersendiri untuk memberikan kenyamanan bagi pengguna dapur. Dapur memiliki tiga fungsi penting yaitu membersihkan, meracik dan memasak dan biasanya ketiga kegiatan ini lebih dikenal dengan segitiga kerja ( The work triangle ). Dari ketiga zona ini memiliki acuan dalam membuat standar dapur secara umum. Dimulai dari zona menyimpan  dan pembersihan merupakan zona mulainya  kegiatan  memasak  mulai  dari  mempersiapkan  bahan  makanan  hingga  membersihkan  peralatan, perlengkapan dan sayuran, zona meracik merupakan zona meracik bahan makanan yang akan di masak, dan yang terakhir zona memasak yang merupakan area memasak makanan dan pada area ini dilengkapi dengan kompor. Dalam konsepnya, segitiga kerja adalah dasar dari model efisiensi berdasarkan tiga pusat kerja yaitu kulkas, sink, dan kompor atau oven. Kegunaan penerapan the work triangle pada dapur adalah untuk meminimalisir terjadinya
tabrakan pada sirkulasi serta memberikan solusi peletakan kompor dan sink yang ideal (Ramadan, 2018). Konsep dari the work triangle ini dapat memberikan pengelihatan seberapa baik perencanaan ruang yang menfasilitasi pekerjaan pengguna di dapur. Bentuk segitiga ini di bentuk dari tiga garis yang menyatu diantara kulkas, tempat mencuci piring, dan kompor seperti yang ada pada gambar 1. Selain itu menciptakan tata letak yang efisien untuk menyiapkan mananan ini merupakan bagian penting dari ergonomi, maka itu harus dipertimbangkan desainnya.
Gambar 1 Work Triangle (Gallup, 1993)
Hasil dari pengamatan di lokasi sebagai berikut :
1. Pada rumah AA, mereka merubah posisi dapur yang awalnya seperti gambar 5 yang harusnya berada di dalam rumah menjadi di area belakang rumah, sehingga meja dapur yang ada di rumah mereka lebih panjang dibanding meja  dapur rumah  lain.  Selain  itu  dapur  ini  juga memiliki  tipe layout  single  wall/straight (Gambar  4)  dimana layout ini memiliki luasan standar ideal seperti yang dijelaskan pada gambar 2. Untuk dapur ini sendiri memiliki luasan yang memenuhi standar namun zona penyimpanannya berada di dalam rumah, sehingga sedikit sulit dan tidak mempermudah pekerjaan pengguna. Sehingga ini tidak mencapai ergonomi yang menserasikan alat pada kemampuan  batasan  manusia  yang  memperoleh  kondisi  kerja  yang  nyaman  dan  efisien  sehingga  tercapai produktivitas  setinggi  tingginya  (Manuaba,  1996)  (Manuaba,  1996).  Dengan  peletakan  kulkas  yang  berada didalam  rumah  yang  membuat  pengguna  dapur  kesulitan,  maka  dapur  ini  tidak  memenuhi  standar  yang seharusnya. Kulkas harus diposisikan disebelah kanan konter untuk kenyamanan dalam mengantar makanan ke dalam kulkas.
Gambar 2 Luas standar ideal tipe Single wall/straight (Ramadan, 2018)
Gambar 3 Dapur rumah AA (Dokumentasi Pribadi, 2021)
Gambar 4 Layout baru dapur rumah AA (Dokumentasi Pribadi, 2021)
Gambar 5 Layout asli dapur rumah AA(Dokumentasi Pribadi, 2021)
2. Pada rumah AB dapur berada di dalam rumah dan tidak merubah desain asli  dengan layout single wall/straight seperti yang ada pada gambar 6. Dalam segitiga kerja dapur rumah kedua ini memiliki  peletakan zona meracik berada di tengah. Zona ini  idealnya diletakan diantara kulkas dan sink, jika peletakan zona meracik ini diantara
sink dan kompor maka tidak akan terjadi efisiensi bagi pengguna. Sehingga dapur ini termasuk tidak efisien bagi penggunanya berdasarkan teori diatas. Panjang dari meja yang direkomendasi untuk zona meracik ini mimimum 36 inci atau 91,44 cm. Untuk Zona meracik pada rumah kedua ini juga sangatlah sempit dibanding dengan standar dapur  ideal  yang  ada  pada  gambar  2,  sehingga  pengguna  dapur  juga  mengeluhkan  hal  tersebut  dan  sering menggunakan  meja  makan  untuk  tempat  memotong  sayuran  jika  masakan  yang  akan  dibuat  banyak.  Namun keberadaan kulkas yang berdekatan dengan area sink membuat pengguna dapur merasa menghemat waktu saat ingin membersihkan bahan makanan yang ada dari kulkas. Jika dapur hanya memiliki satu sink saja, maka sink tersebut harus diletakan di antara area memasak, area meracik atau area penyimpanan (Ferdinand, et al., 2018). Untuk dapur ini peletakan sink sudah memenuhi standar diatas karena peletakannya diantara area memasak dan area penyimpanan.
Gambar 6 Layout dapur rumah AB (Dokumentasi Pribadi, 2021)
Gambar 7 Dapur rumah AB (Dokumentasi Pribadi, 2021)
3. Pada rumah AC masih sama dengan rumah kedua dengan tidak merubah model asli dari rumah dengan layout single  wall/straight (gambar  8).  Untuk  Zona  meracik  pada  rumah  AC  ini  sama  dengan  rumah  ke  dua  sempit dibanding dengan standar dapur ideal yang ada pada gambar 2. Zona ini juga idealnya diletakan diantara kulkas dan sink, jika  peletakan  zona  meracik  ini  diantara sink dan  kompor  maka  tidak  akan  terjadi  efisiensi  bagi pengguna.  Sehingga  dapur  ini  termasuk  tidak  efisien  bagi penggunanya  berdasarkan  teori  diatas.  Panjang  dari
meja  yang  direkomendasi  untuk  zona  meracik  ini  mimimum  36  inci  atau  91,44  cm.  Kegiatan  meracik  bumbu kadang dilakukan oleh pengguna dapur di lantai karena ada beberapa alat untuk meracik bumbu seperti ulekan disimpan di lemari penyimpanan bawah meja dapur.  Namun dengan peletakan kulkas yang masih di satu area dapur  membuat  pengguna  nyaman  untuk  mengambil  persiapan  bahan  makanan  yang  ada  di  kulkas,  hal  ini disampaikan sendiri oleh pemilik rumah sekaligus pengguna dapur
Gambar 8 Layout dapur rumah AC (Dokumentasi Pribadi, 2021)
Gambar 9 Dapur rumah AC (Dokumentasi Pribadi, 2021)
4. Rumah ke AD ini memiliki denah dapur yang berbeda dari rumah sebelumnya dan merubah dari desain aslinya seperti gambar 13, pada rumah keempat ini memiliki tipe layout L shape (gambar 11) dimana layout ini memiliki luasan  standar  ideal  seperti  yang  dijelaskan  pada  gambar  10.  Berdasarkan layout dapur,  rumah  ini  sudah menetapkan segitiga kerja pada dapurnya. Peletakan zona memasak berada di tengah, penting untuk menyediakan cukup ruang untuk pegangan panci atau kompor dimasukan sedikit ke dalam agar pegangan panci tidak menonjol ke zona dinamik. Dibutuhkan tempat untuk mengatur piring dan digunakan sebagai tempat kerja diarea masak. Menurut ibu LD selaku pengguna dapur pada rumah keempat ini, ia mengaku tidak mengalami kesulitan dalam memasak, ia merasa tidak mondar-mandir selama melakukan kegiatan memasak.
Gambar 10 Luas standar ideal dapur layout L shape (Dokumentasi Pribadi, 2021)
Gambar 11 Layout dapur rumah AD (Dokumentasi Pribadi, 2021)
Gambar 12 Dapur rumah AD (Dokumentasi Pribadi, 2021)
Gambar 13 Layout asli dapur rumah AD (Dokumentasi Pribadi, 2021)
5. Rumah kelima ini memiliki denah dapur yang sama dengan rumah keempat dan masih mengubah dari desain asli  seperti  gambar  16,  pada  rumah  kelima  ini  memiliki  tipe layout  L  shape (gambar  14)  dimana layout ini memiliki luasan standar ideal seperti yang dijelaskan pada gambar 10. Berdasarkan layout dapur, rumah ini sudah menetapkan segitiga kerja pada dapurnya. Peletakan sink pada dapur ini berada di tengah sehingga penting untuk pemilik dapur dengan bentuk L atau U untuk memberikan ruang kosong di setiap sisi sink minimal 9 inci atau 22,86 cm dari bagian depan meja ke tepi sink. Pengguna dapur pada rumah ini memiliki bisnis kue secara online sehingga ia memerlukan area meracik yang lebih besar lagi dari ukuran yang sekarang. Dikarenakan area meracik yang ada tidak besar dibanding keinginan pengguna, pengguna dapur seringkali mengolah kuenya di atas meja makan, dan ketika hendak menggunakan listrik, ia harus menggunakan saklar yang jauh dari area meracik. Saklar listrik menggunakan saklar listrik dari area kulkas dengan kabel yang menghalangi jalan, pengguna dapur kadang tersandung dengan kabel listrik itu sendiri, hal ini membahayakan pengguna dapur. Namun peletakan sink, sudah memenuhi standar, hal tersebut sesuai dengan National Kitchen and Bath Association (NKBA) yang menyatakan bahwa  dapur  yang  hanya  memiliki  satu sink maka sink tersebut  harus  diletakan  di  antara  area  memasak,  area meracik atau area penyimpanan (Ferdinand, et al., 2018)
Gambar 14 Layout dapur rumah AE (Dokumentasi Pribadi, 2021)
Gambar 15 Dapur rumah AE (Dokumentasi Pribadi, 2021)
Gambar 16 Layout asli dapur rumah AE (Dokumentasi Pribadi, 2021)

## Simpulan
Hasil dari penelitian ini menunjukan bahwa dapur yang berada di lokasi penelitian ini tidak ergonomis. Keluhan dari beberapa pengguna dapur adalah area meracik yang terlalu sempit sehingga subjek menggunakan meja makan dan  lantai  sebagai  area  meracik  mereka.  Hal  ini  juga  menjadi  keluhan  dari  beberapa  subjek  karena  mereka memerlukan area meracik yang lebih besar. Selain itu, subjek yang tidak menerapkan sistem segitiga kerja pada dapurnya juga mengalami kerepotan saat mengambil bahan makanan di kulkas yang berada di dalam rumah dan membawanya keluar ke area dapur.
Tabel 1. Kesimpulan (Dokumentasi Pribadi, 2021) Kode Rumah Foto Dapur Keadaan Ergonomi Keterangan Rumah AA Zona penyimpanan berada di dalam ruangan Tidak memenuhi standart
Rumah AB Zona meracik sempit pengguna menggunakan meja makan sebagai gantinya Tidak memenuhi standart Rumah AC Zona meracik sempit sehingga pengguna menggunakan lantai sebagai gantinya Tidak memenuhi standart Rumah AD Sudah menetapkan segitiga kerja dengan zona memasak berada di tengah Memenuhi standart Rumah AE Sudah menetapkan segitiga kerja namun karena kebutuhan khusus, zona racik yang dimiliki kurang selain itu saklar listrik yang jauh. Tidak memenuhi standart
Dalam konsepnya, segitiga kerja adalah dasar dari model efisiensi berdasarkan tiga pusat kerja yaitu kulkas, sink, dan kompor atau oven (Baden-powel, 2005). Dengan keluhan-keluhan yang sudah di sebutkan maka perbaikan perbaikan ukuran bidang kerja akan memberikan kenyamanan saat bekerja di dapur. Selain itu juga menurunkan keluhan sakit pada sistem otot. Dengan kesimpulan ini, pembuatan dapur harusnya memperhatikan tata letak yang efisien yang merupakan bagian penting dari ergonomi sehingga harus di pertimbangkan penggunaan segitiga kerja pada dapur dan standarisasi pengukuran dapur yang ideal agar dapat menjaga keharmonisan kerja pengguna serta menurunkan  beban  kerja  menjadi  lebih  ringan.  Dengan  memperhatian  ergonomi  dan  standarisasi  pengukuran dapur yang ideal diharapkan dapat membuat kondisi kerja menjadi aman, sehat, dan efisiensi tercapai.

## Daftar Pustaka
Soewarno, A. (2012). DAPUR RUMAH TINGGAL YANG ERGONOMIS BAGI PENGHUNINYA. Natah , 81- 92.
Aik, S. (2012). Dapur Rumah Tinggal Yang Ergonomis Bagi Penghuninya. Natah . Asri. (2009). Majalah Interior. 28.
Ferdinand, Trisno, R., Gunanata, S., Widayati, N., Lianto, F., & Susetyarto, M. B. (2018). Effectiveness and efficiency of kitchen space reviewed from the kitchen triangle concept in small flats case study ‘Rusunawa’ Manis Jaya, Tangerang city, Banten. TICATE (pp. 1-8). Jakarta: IOP Publishing.
Maguire, M. (2014). Kitchen living in later life: Exploring ergonomic problem, coping strategies and design solutions. International Journal of Design , 73-91.
Manuaba. (1996). Pemanfaatan Ergonomi dan Fisiologi Olahraga Untuk Membangun Manusia dan Masyarakat Indonesiah Seutuhnya. Jakarta: EGC.
Martono, B. (2015). Bagaimana Merancang Dapur Rumah yang Ergonomis? Retrieved from http://www.vedcmalang.com/pppptkboemlg/index.php/menuutama/departemen- bangunan-30/1493-bagaimana-merancang-dapur-rumah-yang-ergonomis
Ramadan, S. (2018). STUDI ERGONOMIS RUANG DAPUR DAN PERLENGKAPANNYA BERBASIS ANTROPOMETRI INDONESIA. Seminar Nasional Teknologi Terapan Berbasis Kearifan Lokal , 153-157.
Ranney, E. M. (1949). Kitchen Planning Standards. Urbana: Small Homes Council-Building Research Council. University of Illinois at Urbana-Champaign.
Salim, P. (2014). INTERVENSI ERGONOMI TERHADAP KENYAMANAN BEKERJA DI DAPUR RUMAH
TINGGAL. HUMANIORA , 238-245.
Suwandi, B. &. (2008). Memahami Penelitian Kualitatif. Jakarta: Rineka Cipta. Widyahantari, R., Alfata, F., & Hermawan, Y. (2013). Simulasi ruang gerak dalam hunian sederhana berdasarkan antropometri manusia Indonesia. standardisasi , 36-46.