SKRINING FITOKIMIA JAMU YANG DIFERMENTASI DAN YANG TIDAK DIFERMENTASI
Ni Sri Yuliani 1) , Gerson Y.I. Sakan 2) , dan Sirajudin 2)
1, 2) Program Studi Kesehatan Hewan, Politeknik Pertanian Negeri Kupang, Jl. Prof. Dr. Herman Yohanes Lasiana Kupang P.O.Box. 1152, Kupang 85011 Korespondensi: nisriyuliani@gmail.com

## ABSTRACT
Herbal medicine has been used an empirical prevention and treatment of diseases in livestock.  Herbal  medicine  contains  several  active  compounds  that  can  act  as antimicobials,  anthelmintics,  antifungals,  immunostimulant,  and  growth  promoter. The  herbs  that  are  widely  used  are t urmeric,  ginger,  curcuma,  and  garlic  as  the basic  ingredients  of  herbal  medicine.  The  aim  is  to  examine  the  phytochemical content  in  herbal  medicine.    Based  on  phytochemical  screening  test  unfermented herbs  containing  positive  Flavonoid  compounds  (+),  negative  Saponins  (-),  nagative Triterpenoids (-), Positive Alkaloids (+++), and positive tannins (+++). And fermented contains  negative  Flavonoids  (-),  positive  Saponins  (++),  negative  Triterpenoids  (-), positive Alkaloids (+++), and negative tannins (-).
Kata Kunci: Phtochemical Screening, Herbal medicine, Fermentation

## PENDAHULUAN
Tanaman  herbal  tersedia  melimpah  di  alam  semakin  banyak  digunakan dalam  pemeliharaan  ayam  merupakan  cara  alternatif  dalam  pengendalian penyakit  maupun  mengurangi  penggunaan  obat  sintetis  (kimia).  Kandungan senyawa  aktif  (metabolit  sekunder)  diuji  secara  kualitatif  pada  masing-masing tanaman  yakni  terdapat;  Flavonoid,  Saponin,  Triterpenoid,  Alkaloid,  dan  Tanin. Berdasarkan  beberapa  kajian  dengan  menggunakan  bermacam  pelarut  dalam proses ekstraksi, setiap tanaman herbal memiliki berbagai aktifitas biologis seperti hepatoprotektor,  antikanker,  antidiabetes,  antimikroba,  antilipidemia,  antijamur (antifungal), penambah nafsu makan, dan antioksidan.
Salah  satu  carapemeliharaan  ayam  broiler  yang  aman  dari  residu  obat adalah  dengan  pemberian  ekstrak  tanaman  herbal  (jamu).  Beberapa  tanaman herbal  yang  sudah  mulai  diteliti  dan  dimanfaatkan  sebagai  bahan  suplemen pakan  dan  obat-obatan  dalam  budidaya  ayam  antara  lain  lempuyang,  bawang putih,  kencur,  lidah  buaya,  kunyit,  temulawak  dan  daun  sambiloto  dapat digunakan  mencegah  serangan  kosidiosis  pada  ayam. Jamu  tidak  hanya menyehatkan  manusia,  tetapi  semakin  luas  digunakan  dalam  pemeliharaan
ternak. Proses pembuatan jamu hanya dengan metode yang sederhana dan biaya yang  murah.  Bahan  jamu  yang  digunakan  berasal  dari  bahan  dasar  pembuatan bumbu  masak,  yang  umumnya  dimanfaatkan  untuk  menambah  citarasa masakan. Penelitian tentang jamu ini dilakukan untuk memaksimalkan manfaat dan potensi sebagai tanaman obat. Hal tersebut menjadi penting dilakukandalam penelitian ini, untuk mengetahui kandungan senyawa aktif pada jamu yang tidak difermentasi dan terfermentasi.

## METODE
Penelitian  ini  berlangsung  selama  8  bulan,  dimulai  dari  bulan  Maret sampai  Oktober  2019.  Bahan  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  antara  lain, larutan  jamu  yang  dibuat  dari  bawang  putih,  jahe,  kunyit,  temulawak,    gula. Peralatan yang digunakan dalam penelitian ini antara lain yaitu blender, saringan, jerigen 5 kapasitas liter, spuit.
Semua  bahan  jamu  (bawang  putih,  jahe,  kunyit,  dan  temulawak)  diambil bentuk  segar.  Semua  bahan  jamu  dibersihkan  dan  dihaluskan  dengan  blender, selanjutnya  ditambahkan  gula  sebanyak  250  gram,  campuran  dimasukkan  ke dalam wadah ditambah air bersih menjadi 10 liter larutan lalu dimaserasi dengan suhu kamar (27 o C) selama 6 hari.  Setelah itu, larutan disaring dan ditempatkan dalam jerigen bersih, selanjutnya diambil masing-masing sampel jamu untuk diuji fitokimianya dari sampel jamu tidak difermentasi dan yang difermentasi (selama 6 hari). Jamu yang sudah difermentasi dan tidak fermentasi diambil sampel untuk dilakukan uji skrining fitokimia seperti alkaloid, saponin, flavonoid, terpenoid dan tanin. Hasil pengujian dianalisis secara deskriftif.

## Skrining Fitokimia Kualitatif
Skrining  fitokimia  secara  kualitatif  menggunakan  metode  panduan  kerja Laboratorium Kimia Undana 2019.
1. Identifikasi Alkaloid
Filtrat  3  ml  ditempatkan  pada  kaca  arloji  kemudian  tambahkan  2  tetes pereaksi  Dragendorff  LP,  jika  terjadi  endapan  coklat  maka  simplisia  tersebut mengandung  alkaloid.  Jika  dengan  pereaksi  Mayer  terbentuk  endapan menggumpal  berwarna  putih  atau  kuning  yang  larut  dalam  metanol  maka  ada kemungkinan  terdapat  alkaloid,  jika  menggunakan  pereaksi  Wagner  akan terbentuk presipitat kecoklatan/kemerahan.

## 2.  Identifikasi Flavonoid
Sebanyak  1  mL  larutan  diuapkan,  sisa  dilarutkan  dalam  1-2  mL  etanol (95%) P, tambahkan 500 mg serbuk seng P dan 2 ml, asam klorida 2 N, diamkan selama  1  menit,  tambahkan  10  tetes  asam  klorida  pekat,  jika  dalam  2-5  menit terbentuk warna merah berarti mengandung flavonoid.
3.  Identifikasi Tanin
Filtrat  5  mL  ditempatkan  pada  tabung  reaksi,  teteskan  pereaksi  besi  (III) klorida,  bila  terjadi  warna  hitam  kehijauan  menunjukkan  adanya  golongan senyawa tanin.

## 4. Identifikasi Saponin
Filtrat  lalu dimasukkan ke dalam tabung reaksi, dikocok kuat-kuat selama 10  detik  sampai  terbentuk  buih  putih  yang  stabil  selama  tidak  kurang  dari  10 menit  setinggi  1-10  cm,  jika  pada  penambahan  1  tetes  asam  klorida  2  N  buih tidak hilang, menunjukkan bahwa didalam bahan tersebut mengandung saponin. 5. Identifikasi Steroid/Triterpenoid
Diambil  3  tetes  filtrat  lalu  ditempatkan  pada  kaca  arloji,  diteteskan pereaksi  Lieberman-Bourchard  (asam  asetat  glasial-asam  sulfat  pekat),  bila terbentuk  wama  merah  atau  hijau  pada  bahan  yang  diuji  menunjukkan  adanya senyawa steroid/triterpenoid.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Jamu  yang  dibuat  dalam  perlakuan  ini  terdiri  dari  campuran  bahan rempah  jahe,  kunyit,  temulawak  dan  bawang  putih  yang  diperlakukan  dengan cara  dilarutkan  dalam  air  (sebagai  pelarut).  Jamu  diperlakukan  ada  yang difermentasi  dan  tidak  fermentasi  diuji  kandungan  fitokimianya  secara  kualitatif (Tabel 1).

## Tabel 1. Kandungan fitokimia jamu fermentasi dan tidak fermentasi
Senyawa aktif Tidak fermentasi Fermentasi Flavonoid Positif (+) Negatif (-) Saponin Negatif (-) Positif (++) Triterpenoid Negatif (-) Negatif (-) Alkaloid Positif (+++) Positif (+++) Tanin Positif (+++) Negatif (-)
Kandungan  senyawa  aktif  yang  ditemukan  pada  jamu  yang  tidak fermentasi  hanya  flavonoid,  alkaloid  dan  tanin,  sedangkan  pada  jamu difermentasi  terdapat  kandungan  saponin  dan  alkaloid.    Senyawa  alkaloid  yang tidak  berkurang  kandungannya  selama  proses  fermentasi,  sedangkan  saat perlakuan  dengan  fermentasi  zat  tanin  jadi  hilang  atau  negatif.  Hilangnya kandungan tanin diduga merupakan efek dari perlakuan maserasi dan fermentasi selama  enam  hari.  Hal  tersebut  sesuai  dengan  pernyataan  Medugu  et  al.  (2012) tanin  dapat  hilang  dalam  komponen  tanaman  oleh  perlakuan  secara  fisika  dan kimia.  Secara  fisiknya  dengan  memasak,  menghilangkan  kulit,  diautoclave, perendaman, dan secara kimiawi dengan abu kayu, zat pengikat tanin, enzim, dan pemberian urea.
Berdasarkan hasil beberapa penelitian tanaman herbal yang terdapat pada jamu memiliki kandungan senyawa aktif dan fungsi berbeda-beda.
a. Kandungan aktif dalam Jahe yaitu oleoresin (gingerol, resin, dan minyak atsiri). jahe dimanfaatkan sebagai antioksidan dan antikanker. Menurut Riaz et al. (2015) skrining  fitokimia  ekstrak  kloroform  dan  metanol  rimpang  jahe  mengandung metabolit  sekunder  alkaloid,  phlobotannin,  flavanoid,  glycoside,  saponin,  tannin dan  terpenoid.  Jahe  juga  memiliki  aktifitas  antibakteri  yakni  terhadap  bakteri Staphylococcus  aureus,  E.  coli,  Streptococcus  faecalisdan  Bacillus  subtilis,  dan akitifitas antifungal terhadap Aspergillus niger.
b.  Kunyit  mengandung  bahan  aktif  kurkuminoid,  minyak  atsiri,  dan  pati. Kurkumin  dimanfaatkan  untuk  meningkatkan  daya  tahan  tubuh  unggas termasuk  serangan  bakteri  patogen.  Menurut  Dutta  (2015)  ekstrak  etil  alkohol kunyit mengandung metabolit sekunder kurkumin, alkaloid, flavonoid, terpeneoid, phenol,  tanin  dan  saponin.  Komponen  fenol  berfungsi  sebagai  antioksidan  dan antibakteri.  Tanin  dapat  menghambat  pertumbuhan  jamur,  kamir  dan  bakteri. Selain  itu  tanin  yang  bersifat  sebagai  astrigensia  berperan  juga  terhadap kesembuhan  luka  dan  peradangan  sedangkan  komponen  saponin  kemungkian berpungsi  sebagai  antikanker.    Perannya  sebagai  anti  kanker  adalah  melalui mekanisme  cyto-toksisitas  langsung  dan  efek  imunomodulator.  Begitu  juga alkaloid  beraktifitas  sebagai  antibakterial  dengan  cara  menghambat  DNA topoisomerase.
c. Rimpang  temulawak  mengandung  senyawa  aktif,  seperti  kurkumin, xanthorrizol,  minyak  atsiri,  zat  pati,  flavonoid,  kamfer,  turmerol,  Temulawak secara  medis  dimanfaatkan,  sebagai  hepatoprotektor,  antikanker,  antidiabetes, antimikroba, antilipidemia, antijamur, penambah nafsu makan, dan
antioksidan. Hasil  skrining  menunjukan  beberapa  senyawa  metabolit  sekunder dalam rimpang temulawak yaitu fenol, terpenoid, flavonoid, saponin, alkaloid dan tannin
d. Bawang putih yang mengandung senyawa alicin berperan untuk mempercepat pertumbuhan  dan  meningkatkan  berat  badan,  menurunkan  kadar  lemak  daging ayam  pedaging  serta  sebagai  growth  promotor.Bawang  putih  memiliki  senyawa aktif  yang  dapat  larut  dalam  minyak  dan  larut  dalam  air.  Komponen  yang  larut dalam  air  turunan  sistein,  seperti  S–alilsistein  (SAC),  S–alil  merkaptosistein (SAMC)  dan  Smetilsistein,  dan  turunan  gamma–glutamil  sistein,  dan  komponen yang larut dalam minyak seperti dialil sulfida (DAS), dialil disulfida (DADS), dialil trisulfida  dan  alil  metil  trisulfida,  dithiins,  dan  ajoene.  Komponen  yang  larut dalam air lebih stabil dibanding dengan larut dalam minyak (Agustina dkk, 2009). Lebih  lanjut  menurut  Nasir  dan  Rikhi  (2019)  ekstrak  air  dan  ekstrak  etanol bawang  putih  mengandung  saponin,  alkaloid,  tannin,  steroid,  flavonoid,  lemak, ketone and phlobutanin.
Beberapa  faktor  yang  berpengaruh  terhadap  jumlah  kandungan  senyawa aktif  yang  terlarut  dalam  pelarut  adalah  material  tanaman  yang  diekstrak,  jenis pelarut,  lama  waktu  ekstraksi,    metode  ekstraksi  dan  polaritas  senyawa  yang dihasilkan.  Dalam  hal  ini  air  digunakan  dalam  mengesktrak  bahan  herbal  pada penelitian ini, akan menghasilkan senyawa aktif yang bersifat polar.
Sejumlah bahan herbal seperti bawang putih dan daun sirih dipercaya bisa berfungsi  sebagai  antibiotik  alami,  sementara  bahan  lainnya  seperti  temu  lawak dan gula merah masing-masing diyakini dapat meningkatkan nafsu makan ayam serta sebagai sumber energi untuk meningkatkan stamina tubuh.
Untuk menjaga kesehatan ayam, umumnya peternak menggunakan bahan baku  berupa  rimpang  kunyit  yang  menurut  hasil  riset  mengandung  senyawa kurkumin untuk anti radang, anti virus, anti mikroba dan anti kolesterol. Salah satu  hasil  penelitian  Institusi  Badan  litbang  Pertanian  Kementan  menyebutkan bahwa  kunyit  (Curcuma  domestica)  di  samping  sebagai  bahan  anti  hama  juga berkhasiat mengubah bau tidak enak. Karenanya tak mengherankan bila kunyit kerap  digunakan  oleh  peternak  ayam  untuk  menghilangkan  bau  tak  sedap  di lingkungan kandang.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Berdasarkan  uji  skrining  fitokimia  yang  telah  dilakukan  yakni  jamu  yang tidak difermentasi mengandung senyawa Flavonoid positif (+), Saponin negatif (-), Triterpenoid  negatif  (-),  Alkaloid  positif  (+++),  dan  Tanin  positif  (+++).  Dan  yang difermentasi  mengandung  Flavonoid  negatif  (-),  Saponin  positif  (++),  Triterpenoid negatif (-), Alkaloid positif (+++), dan Tanin negatif (-).

## Saran
Jika  ekstrak  tanaman  yang  digunakan  sebagai  antiparasit  sebaiknya digunakan  yang  mengandung  unsur  tanin.  Untuk  pemberian  jamu  pada  ternak ayam  dalam  proses  pemeliharaan  sebaiknya  dipilih  yang  kurang  mengandung tanin.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  disampaikan  kepada  Unit  P2M  Politeknik  Pertanian  Kupang yang telah memberikan pendanaan terhadap proses penelitian PNBP 2019 ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustina,  L.,  M.  Hatta  dan  S.  Purwanti.  2009.Penggunaan  ramuan  herbal untukmeningkatkan  produktivitas  dan  kualitasbroiler.  1.  Analisis  Zat  Bioaktif dan UjiAktifitas Antibakteri Ramuan Herbal dalamMenghambat Bakteri Gram Positif  dan  GramNegatif.  Cetakan  1.  Pros.  Seminar  NasionalPeternakan Berkelanjutan.
Dutta  Bimal.  2015.  Study  of  secondary  metabolite  constituents  and  curcumin contents of six different species of genus Curcuma.Journal of Medicinal Plants Studies 2015; 3(5): 116-119.
Medugu  C.I.,  B.  Saleh,  J.U.  Igwebuike  and  R.L.  Ndirmbita.  2012.    Strategies  to Improve the Utilization of Tannin-Rich Feed Materials by Poultry. International Journal of Poultry Science 11 (6): 417-423, 2012.
Nazir Iqra and Rikhi S Chauhan. 2019.Qualitative phytochemical analysis of Allium sativum  (Garlic)  and  Curcuma  longa  (Turmeric).Journal  of  Entomology  and Zoology Studies 2019; 7(1): 545-547.
Riaz Humayun, Almas Begum, Syed Atif Raza, Zia Mohy-Ud-Din Khan, Hamad Yousaf1 and Ayesha Tariq. 2015.Antimicrobial property and phytochemical study of ginger found in local area of Punjab, Pakistan.International Current Pharmaceutical Journal, June 2015, 4(7): 405-409.