## POTENSI KETERSEDIAAN DAN TINGKAT KESEGARAN BELUT SAWAH
(Monopterus albus Zuieuw) PADA RANTAI PASOK DI 5 (LIMA) PASAR

## WILAYAH KOTAMADYA BANJARBARU
POTENTIAL AVAILABILITY AND FRESHITY LEVEL OF FIELD EEL (Monopterus albus Zuieuw) IN SUPPLY CHAIN IN 5 (FIVE) MARKETS AREA

## OF THE CITY OF BANJARBARU
Candra* 1 , Rusdayanti Asma 2 , Rabiatul Adawyah 1 , Findya Puspitasari 1 , Ahmad Rujani 1
1 Prodi THP FPK ULM, Jl A. Yani km 36.5, Banjarbaru, KalSel, Indonesia
2 Prodi Manajemen FEB ULM, Jl. Brigjend Hasan Basri, Banjarmasin, Indonesia *Corresponding author candra1077@ulm.ac.id

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan yaitu mempelajari ketersediaan belut (Monopterus albus zuieuw) yang dijual pada 5 (lima) pasar di wilayah Kotamadya Banjarbaru dan mempelajari tingkat kesegaran belut  pada  nelayan  dan  penjual  di  5  (lima)  pasar  Kotamadya  Banjarbaru.  Pasar  di  wilayah Banjarbaru  sebagai  salah  satu  tempat  penjualan  belut  memperoleh  sumbernya  dari  beragam pelosok  baik di  wilayah Kotamadya  Banjarbaru maupun sekitarnya seperti Kabupaten Banjar. Pasar yang terletak pada 5 kecamatan di Banjarbaru tidak  semua menjual belut sawah, karena khususnya  di  Kalimantan  Selatan,  belut  merupakan  hasil  dari  tangkapan  alam  bukan  dari produksi  budidaya.  Data  tentang  ketersediaan  belut  di  pasar,  suplayer  belut  sampai  dengan habitat dari belut perlu dikaji lebih dalam untuk memastikan bahwa belut yang dijual dan timgkat kesegaran sampai ke tangan konsumen, Hasil penelitian tentang Identifikasi Keamanan Pangan Belut  Sawah (Monopterus  albus Zuieuw)  pada tingkat  suplayer  pasar  Banjarbaru  Kalimantan Selatan    dapat diambil  kesimpulan adalah  penjualan  belut di  pasar pada  wilayah  Kodamadya Banjarbaru  hanya  tersedia  pada  pasar  tertentu  saja  disebabkan tidak  kesukaan terhadap  belut yang  didominasi  oleh  suku  jawa;  tingkat  kesegaran  belut umumnya masih bagus  karena  pada proses distribusi belut masih dalam kondisi sehat dan ditangani dengan baik, serta jarak tempuh antara  daerah  penangkapan  dengan  pasar  paling  jauh berkisar 25  –  34 km; dan  pasar  dengan jumlah penjualan belut terbanyak ada pada Pasar Bauntung di Kecamatan Banjarbaru Selatan, sedangkan terbanyak kedua adalah Pasar Ulin Raya.
Keywords :Monopterus albus zuieuw, nelayan, pasar, penjual, organoleptik

## PENDAHULUAN
Perikanan belut sawah di Indonesia masih terbatas pada
penangkapan  alam dan  pembesaran belut sawah  berukuran  kecil  sampai  mencapai ukuran  konsumsi.  Populasi  belut  sawah diduga semakin menurun karena perairan umum air tawar dan sawah yang menjadi habitatnya  berkurang  luasannya  karena berkompetisi  untuk  kebutuhan  manusia sementara konsumsi belut  semakin meningkat.    Belut  sawah  (Monopterus albus  zuiew)  memiliki  tubuh  silindris memanjang  seperti  ular,  tidak  bersisik, mengeluarkan  lendir  dari  seluruh  bagian tubuh,  tanpa  sirip  ekor  dan  sirip  dada, sirip  punggung  dan  sirip  anal  tereduksi menjadi  lipatan  kulit  yang  menyatu menjadi  ekor,  bukan  insang  bersatu membentuk  seperti  huruf  “V”  dibawah kepala,  rahang  terbagi  menjadi  dua  atas dan  bawah  dan  mata  yang  kecil  ditutupi oleh lapisan  kulit  (Herdiana  dkk.,  2017). Ikan belut sawah (Monopterus albus) atau asian  swamp  eel  (common  name) merupakan  satu  dari  13  spesies  pada genus Monopterus yang memiliki distribusi  yang  luas  meliputi  kawasan Asia  tropis  hingga  sub  tropis  sebagai habitat aslinya (Allen 2011). Belut sawah (Monopterus albus) merupakan salah satu komoditas  potensial  budidaya  karena memiliki  permintaan  pasar  yang  tinggi
terutama  pasar  ekspor.  Permintaan  belut yang  terus  meningkat  dikhawatirkan dapat mengurangi populasi belut di alam, karena  belut  yang  ada  di  pasaran merupakan  belut  hasil  tangkapan.  Selain itu,  penangkapan  belut  hanya  dapat dilakukan  pada  musim  hujan  sehingga suplai  belut  tidak  dapat  dilakukan  secara kontinyu. Salah satu cara untuk mengatasi hal  tersebut  adalah  dengan  melakukan budidaya  belut.  Budidaya  belut  yang dilakukan  selama  ini  belum  intensif sehingga  produksi  masih  rendah.  Salah satu upaya untuk  meningkatkan produksi adalah  dengan  usaha  pembenihan  secara intensif  melalui  peningkatan  padat  tebar (Effendi  et  al.,  2006).    Belut  merupakan jenis ikan air tawar dengan bentuk tubuh bulat  memanjang  yang  hanya  memiliki sirip  punggung  dan  tubuhnya  licin, biasanya hidup disawah atau lumpur. ikan belut  memiliki  kandungan  gizi  yang cukup tinggi, protein merupakan suatu zat makanan  yang  amat  penting  bagi  tubuh karena  zat  ini  disamping  berfungsi sebagai  bahan  bakar  dalam  tubuh  juga berfungsi  sebagai  zat  pembangun  dan pengatur  (Winarno,  2004).  Belut  sawah (monepterus albus zuiew) sangat bermanfaat bagi kesehatan karena kandungan  gizinya yang tinggi. menurut puspita  (2012), 100  gram belut  memiliki kandungan  303  kal;  27  glemak;  dengan
Candra dkk, Potensi Ketersediaan Dan Tingkat Kesegaran Belut Sawah . . .
kandungan asam lemak ak jenuh  omega- 3 yang berkisar antara 4,48 gram – 11,80 gram;  18,4  gram  protein;  dengan  jenis asam  aminonya  antara  lain  leusin,  asam aspartat,  dan  asam  glutamat  (Winarno, 2004).    Pasar  di  wilayah  Banjarbaru sebagai salah satu tempat penjualan belut memperoleh  sumbernya  dari  beragam pelosok  baik  di  wilayah  Kotamadya Banjarbaru  maupun  sekitarnya  seperti Kabupaten  Banjar.  Pasar  yang  terletak pada  5  kecamatan  di  Banjarbaru  tidak semua  menjual  belut  sawah,  karena khususnya  di  Kalimantan  Selatan,  belut merupakan  hasil  dari  tangkapan  alam bukan  dari  produksi  budidaya.  Data tentang  ketersediaan  belut  di  pasar, suplayer belut sampai dengan habitat dari belut  perlu  dikaji  lebih  dalam  untuk memastikan bahwa belut yang dijual dan timgkat  kesegaran  sampai  ke  tangan konsumen,  Sehingga  pada  penelitian  ini akan  dikaji  tentang  infomasi  daerah penangkapan  belut,  penanganan  pasca tangkap dan tingkat kesegaran belut.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Kegiatan penelitian dilaksanakan selama  3  bulan  dari  bulan  Juni  sampai Agustus  tahun  2022  yang  bertempat  di wilayah Kotamadya Banjarbaru dan
Kabupaten  Banjar.  Untuk  analisa  di laksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Perikanan dan Kelautan,
Universitas Lambung Mangkurat, Banjarbaru.

## Prosedur Kerja
3.4. Tahapan Penelitian 3.4.1. Survei Lapangan
Survei lapangan akan dilakukan melalui :
1. Kunjungan  dan  survei  lokasi  pasar  dan daerah penangkapan belut sawah.
2. Menggunakan  wawancara  semi-terstruktur ( semi-structured interview ) sebagai metode utama dengan wawancara khusus dengan  :
a. Penjual  belut  di  pasar  5  Kecamatan  di wilayah Kotamadya Banjarbaru
b. Suplayer, pengepul dan nelayan penangkap belut
Pengumpulan  data  dilakukan  untuk memperoleh  informasi yang dibutuhkan  dalam rangka  mencapai  tujuan  penelitian  (Wiyono, 2016).  Sementara  itu  instrumen  pengumpulan data  merupakan  alat  yang  digunakan  untuk mengumpulkan  data  (Arikanto,  2010).  Seperti pengumpulan  data  berupa  prosedur  analisa, hasil  analisa check  list ,  kuesioner,  pedoman wawancara,  hingga  kamera  untuk  foto  atau untuk merekam gambar.
Data  yang  dapat  dikumpulkan  berupa data  primer  dan  sekunder,  data  primer didapatkan  dari  wawancara  dan  observasi tentang informasi dan fenomena yang berkaitan dengan  masalah  di  lokasi  pesantren.  Data
sekunder  didapatkan  dari  dokumentasi,  yaitu pengumpulan  data  dengan  menggunakan catatan  atau  dokumen  arsip yang ada  di  lokasi pesantren serta sumber-sumber lain yang dinilai relevan.
Metode  yang  digunakan  dibawah  ini dimaksudkan  untuk  mempermudah  proses pengumpulan data diantaranya:
1. Studi Lapangan
Studi lapangan adalah melakukan peninjauan  ulang  secara  langsung  untuk memperoleh  data  yang  diperlukan  dalam penyusunan  laporan.  Studi  lapangan dilakukan  terhadap  kegiatan  dari  seluruh objek yang meliputi: (a). Metode Observasi Metode  observasi  merupakan  teknik pengumpulan data dengan melakukan pengamatan  langsung  pada  objek. Metode  observasi  dilakukan  dengan cara yang  paling  dasar  untuk
mendapatkan  informasi  mengenai gejala-gejala  sosial  melalui  proses pengamatan (Indrawati, 2007).
Metode  observasi  digunakan  penulis untuk  memperoleh  data  tentang kenyataan  mengenai  objek  yang diamati  yang  selanjutnya  disajikan dalam  bentuk  data.  Berikut  langkah- langkah  yang  harus  dilakukan  dalam observasi :
1). Menentukan  tujuan  dan  fungsi kegiatan observasi.
2). Mencatat  data  yang  diperlukan dan  menyesuaikannya  dengan tujuan / fungsi observasi.
3). Melakukan  survei  tempat  dam melanjutkan observasi.
4). Menemui narasumber untuk wawancara sebagai bukti penguat dan sumber acuan (referensi).
5). Mencatat hasil observasi (b). Metode Wawancara
Metode  wawancara  adalah  proses tanya  jawab  dalam  penelitian  yang berlangsung  secara  lisan  antara  dua orang  atau  lebih  bertatap  muka mendengarkan secara langsung informasi-informasi  atau  keterangan yang  disampaikan  oleh  narasumber. Menurut (Hariwijaya, 2007)
Wawancara  merupakan  pertemuan antara  dua  orang  untuk  bertukar informasi dan ide melalui tanya jawab sehingga dapat dikontruksikan makna dalam suatu topik tertentu. Wawancara dilakukan  jika  data yang diperoleh  melalui  observasi  kurang mendalam. Hal tersebut sesuai dengan yang dikemukakan (Sugiyono,  2005)  bahwa  wawancara digunakan sebagai teknik
pengumpulan  data  apabila  peniliti ingin mengetahui hal-hal dari informan  yang  lebih  mendalam. Berikut  langkah-langkah  yang  harus dilakukan dalam wawancara :
1). Menentukan topik wawancara.
2). Menentukan narasumber/ responden.
3). Menyusun daftar pertanyaan.
Candra dkk, Potensi Ketersediaan Dan Tingkat Kesegaran Belut Sawah . . .
4). Melakukan wawancara dengan bahasa yang santun, baik, dan benar.
5). Mencatat pokok-pokok informasi  berdasarkan jawaban narasumber.
6). Menulis laporan hasil wawancara.
(c). Dokumentasi
Dokumentasi  yaitu  mengumpulkan data dengan  mencatat data  penelitian yang  tersedia  dalam  bentuk  buku, arsip, dokumen. Metode dokumentasi bertujuan memperlengkap data
wawancara  dan  observasi.  Berikut langkah-langkah yang harus dilakukan dalam metode dokumentasi :
1). Mengumpulkan  buku,  arsip,  dan dokumen hasil pengujian.
2). Menganalisis data-data yang
diperlukan. 3). Mencatat data-data
yang
diperlukan.
2. Metode Studi Pustaka
Studi  kepustakaan  merupakan  kegiatan yang  diwajibkan  dalam  kegiatan  ilmiah akademik  yang  tujuan  utamanya  adalah mengembangkan  aspek  teoritis  maupun aspek  manfaat  praktis.  Studi  kepustakaan dilakukan  oleh  setiap  peneliti  dengan tujuan utama yaitu mencari dasar pijakan/fondasi  untuk  memperoleh  dan membangun  landasan  teori,  kerangka berpikir, dan menentukan dugaan sementara. Sehingga peneliti dapat
mengelompokkan, mengalokasikan,
mengorganisasikan  dan  menggunakan beragam pustaka dalam bidangnya. Dengan  melakukan  studi  kepustakaan, para peneliti mempunyai pendalaman yang lebih luas dan mendalam terhadap masalah yang hendak diteliti (Kartiningrum, 2015).
Berikut
langkah-langkah dalam
melakukan metode studi pustaka:
1). Mengidentifikasi topik yang sesuai.
2). Menemukan  konteks  dan  informasi latar belakang.
3). Mencari  buku,  jurnal,  artikel,  dan prosiding.
4). Mengevaluasi sumber data.
5). Mengutip sumber menggunakan ketentuan yang berlaku.
3.4.2.  Analisa Proksimat
Analisa  prosimat  berdasarkan  prosedur yang telah ditetapkan oleh AOAC 1999

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Hasil
Hasil  dari  penelitian  adalah  merupakan hasil dari penelitian tahap 1 yaitu  karakteristik belut  pada  tingkat  nelayan  dan  penjual  di wilayah  Kotamadya  Banjarbaru.  Data  hasil penelitian tentang data ketersediaan belut pada pasar  di  wilayah  Banjarbaru  disajikan  pada Tabel 3.1.
Sedangkan  Penelitian  tahap  II  adalah karakterisasi  proksimat  belut  pada  level nelayan  dan  penjual  berdasarkan  ketersediaan setiap hari. Data hasil uji proksimat belut pada
level  nelayan  dan  penjual  dapat  dilihat  pada Tabel 3.2.
.
Tabel 3.1. Data ketersediaan dan tingkat kesegaran belut pada pasar di Wilayah Kotamadya Banjarbaru
Nama Pasar Penjual Kondisi Belut Daerah Tangkapan Kondisi Belut Pasar Cempaka Alex Mati, tidak segar Sungai Batang Martapura Hidup Pasar Ulin Raya Bapak Yusfi Mati, segar, disiangi/dipotong Martapura, Hulu Sungai Selatan Hidup Pasar Pagi Lianganggang Tidak ada Tidak ada Tidak ada Tidak ada Pasar Laura Landasan Ulin Tidak ada Tidak ada Tidak ada Tidak ada Pasar Palam Bapak Amin Hidup Palam, Martapura, Bangkal Hidup Pasar Loktabat Selatan Bapak Likman Hidup Martapura, Simpang Empat Kertak Anyar Hidup Pasar Bauntung Bapak Muhid Hidup Martapura lama Hidup Pasar Banjarbaru Lama Tidak ada Tidak ada Tidak ada Tidak ada Pasar Karanganyar Tidak ada Tidak ada Tidak ada Tidak ada Pasar Pagi Bina Putra Tidak ada Tidak ada Tidak ada Tidak ada Pasar Manunggal Tidak ada Tidak ada Tidak ada Tidak ada Pasar Landasan Ulin Timur Tidak ada Tidak ada Tidak ada Tidak ada Tabel 3.2. Data uji proksimat pada level nelayan dan penjual belut Tempat Protein Abu Lemak Air Karbohidrat Nelayan Sungai Batang Martapura 18,81 % 2,37 % 0,32 % 77,29 % 0,71 % Pasar Ulin Raya 17,13 % 2,08 % 0,29 % 78,20 % 2,30 %

## Pembahasan
Pasar dalam pengelolaan pemerintah
Kotamadya Banjarbaru tersebar pada 5 Kecamatan dengan letak geografis berjauhan. Peta administrasi  Kota  Banjarbaru  dengan letak Pasar tempat survey ketersediaan dan tingkat kesegaran belut dapat dilihat pada Gambar 3.1.
.
Gambar 3.1. Peta letak pasar di wilayah Kotamadya Banjarbaru ( www.google.co.id/maps/dir/ )
Tabel  3.1. menunjukan  hasil bahwa  tidak semua  pasar  yang  ada  di  wilayah  Banjarbaru tersedia  belut  hanya  beberapa  pasar  saja  yang menyediakan.  Berdasarkan  data  hasil  survey, jumlah  belut  terbanyak  di  level  penjual  ada pada  Pasar  Bauntung  dan  Pasar  Ulin  Raya. Pasar  Bauntung  merupakan  pasar  terbesar  di wilayah Kotamadya Banjarbaru sehingga pusat dari  pembeli  kebutuhan  pangan  pada  setiap harinya. Sedangkan bagian barat dari
Banjarbaru  pasar  besarnya  adalah  pasar  Ulin Raya. Ketersediaan belut terkait dengan
kesukaan  konsumen  mengkonsumsi  hewan tersebut. Faktanya tidak semua orang khususnya  suku  Banjar  menyukai  belut disebabkan  bentuknya  yang  menyerupai  ular. Suhanda  dkk  (2020)  mengemukan  Belut merupakan  salah  satu  jenis  bahan  makanan hewani yang bersifat musiman. Namun, masih cukup  mudah  didapatkan  khususnya  pada daerah persawahan. Rendahnya minat masyarakat untuk mengonsumsi bahan
makanan hewani dikarenakan  bentuknya  yang hampir  menyerupai  ular,  padahal  memiliki kandungan mineral yang cukup tinggi.
BPS (2012) melaporkan bahwa hasil  peta masyarakat  berdasarkan  suku  menunjukkan 32,7%  dari  penduduk  Banjarbaru  adalah  suku Jawa. Apabila dilihat data ini, maka suku jawa banyak yang menyukai  belut,  sehingga  sangat erat hubungan  dengan  tingkat konsumsi  belut. Masyarakat  Jawa  mendominasi  jumlahnya  di wilayah  kecamatan  Landasan  Ulin,  sehingga sangat  wajar belut tersedia setiap  hari di pasar Landasan  Ulin,  ketersediaan  belut  ada  setiap hari.  Kondisi  ini  ditunjukan  pada  sudah banyaknya  budidaya  belut  di  pulau  jawa, sdangkan  di  Kalimantan  Selatan  khususnya kota Banjarbaru belum ada budidaya tersebut.
Pasar yang menyediakan belut berdasarkan  uji  organoleptik kondisi  ada  yang masih  hidup  dan  segar  kecuali  di  pasar Cempaka. Penanganan yang dilakukan nelayan adalah membiarkan kondisi belut hidup selama distribusi  sampai  ke  pasar  karena  jarak  antara
daerah  penangkapan  dengan  pasar  terjauh ditempuh  dalam  waktu  maksimal  1  jam.  Pada Gambar  3.2.  dapat  dilihat  jarak  antara  daerah
penangkapan  di  wilayah  Desa  Sungai  Batang Martapura sampai dengan pasar Ulin Raya
.
Gambar 5.2. Peta jarak daerah penangkapan ke pasar ( www.google.co.id/maps/dir/ )
Berdasarkan  jarak  tempuh  antara  daerah penangkapan di Desa Sungai Batang Martapura ke pasar Ulin Raya adalah 25 s/d 34 km, dimana memungkinkan  untuk  distribusi  belut  dalam kondisi hidup agar menjaga tingkat kesegarannya.  Pada  tabel  5.1  dapat  dilihat bahwa tidak banyak penurunan kandungan gizi belut  pada  sampel  di  daerah  penangkapan dengan  pasar.  Selain  distribusi  dalam  kondisi hidup  faktor  penanganan  yang  baik  mulai penangkapan  dan  selama  distribusi  juga berpengaruh dalam mempertahankan kesegaran belut.
Lestari dkk (2015) mengemukakan bahwa faktor-faktor  yang  menyebabkan  terjadinya kerusakan  fisik  ikan  harus  menjadi  perhatian serius,  baik  oleh  nelayan,  distributor,  dan pedagang  (pengecer).  Penanganan  yang  baik dan  tepat  dapat  mengeliminir  probabilitas tingkat  kerusakan  fisik  yang  terjadi,  sehingga
nilai  jualnya  tetap  tinggi  dan  gizi  yang terkandung  di  dalamnya  tidak  berkurang. Afiyah  dkk  (2019)  menambahkan  Peran distribusi sangat menentukan tersampaikannya sebuah  produk  sampai  ke  tangan  konsumen sehingga  membtuhkan  suatu  proses  yang efisien. Hal tersebut untuk menjamin ketersediaan,  kesinambungan, harga dan mutu ikan.  Proses  pendistribusian  ke  tingkat konsumen  melewati  banyak  pelaku  yang menyebabkan rantai distribusi semakin panjang dan semakin jauh pendistribusiannya sehingga dapat  menyebabkan  penurunan  mutu  ikan apabila tidak ditangani dengan baik.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Hasil  penelitian  tentang  Identifikasi Keamanan  Pangan  Belut  Sawah  ( Monopterus albus Zuieuw)  pada  tingkat  suplayer  pasar Banjarbaru Kalimantan  Selatan   dapat  diambil kesimpulan sebagai berikut :
1. Penjualan  belut  di  pasar  pada  wilayah
Kodamadya  Banjarbaru  hanya  tersedia pada  pasar  tertentu  saja  disebabkan  tidak kesukaan  terhadap  belut  yang  didominasi
oleh suku jawa.
2. Tingkat  kesegaran  belut  umumnya  masih bagus  karena  pada  proses  distribusi  belut masih  dalam  kondisi  sehat  dan  ditangani dengan  baik,  serta  jarak  tempuh  antara daerah  penangkapan  dengan  pasar  paling jauh berkisar 25 – 34 km.
3. Pasar  dengan  jumlah  penjualan  belut terbanyak  ada  pada  Pasar  Bauntung  di Kecamatan Banjarbaru Selatan, sedangkan
terbanyak kedua adalah Pasar Ulin Raya

## Saran

## Ucapan Terima Kasih
Ucapan  terima  kasih  disampaikan  kepada LPPM  ULM  atas  pendanaan  penelitian  melalui DIPA  Universitas  Lambung  Mangkurat  Tahun Anggaran  2022  Nomor  :  SP  DIPA  – 023.17.2.677518/2022 tanggal 17 November 2021 Universitas  Lambung  Mangkurat  Kementerian Pendidikan  dan  Kebudayaan  Sesuai  dengan  SK Rektor Universitas Lambung Mangkurat Nomor :
458/UN8/PG/2022  Tanggal  28  Maret  2022dan Nomor Kontrak 023.02/UN8.2/PL/2022.

## DAFTAR PUSTAKA
Afiyah NN, I Solihin, E Lubis. 2019. Pengaruh Rantai Distribusi Dan Kualitas Ikan Tongkol ( Euthynnus Sp.)  Dari  Ppp  Blanakan  Selama  Pendistribusian  Ke  Daerah  Konsumen. J Sosek KP . 14(2):225 – 237
[AOAC] Analysis of the Association of Official Analytical Chemists.  1999. Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists . 16 th edition.  Washington, D.C.
Arif,  Prahasta.  dan  Hasanawi,  Masturi.  2009.  Budidaya-Usaha-Pengolahan  Agribisnis  sepat. Pustaka Grafika. Bandung.
Arifudin,  R.  1993.  Bandeng  Presto.  Kumpulan  Hasil-hasil Penelitian Pascapanen  Perikanan.
Pusat Penelitian dan Pengembangan Perikanan. Jakarta.
Astawan, M. 2002. Membuat Mie, Makaroni dan Bihun. Penebar Swadaya, Jakarta.
Badan  Standarisasi  Nasional.  2006.  SNI  01-2346-2006:  Petunujuk  Pengujian  Organoleptik Sensori. Jakarta: Badan Standarsasi Nasional. 23 Hal.
Suhanda J, Candra, Purnomo, Suryawati. 2020. Akseptasi Konsumen Terhadap Komposisi Dan Konsentrasi  Bumbu  Mi  Belut  (Monopterus  albus  Zuieuw)  Instan. Jurnal  Fish Scientiae. 10(2): 32 – 42
King,  D.E.S.  2017.  Pengaruh  Penambahan  Tepung    Ikan  Sepat  Rawa    ( Trichogaster trichopterus )  terhadap  Kualitas  Kue  Kering.  [Skripsi].  Fakultas  Perikanan  dan Kelautan. Universitas Lambung Mangkurat. Banjarbaru.
Kottelat,  M;  A.J.  Whitten;  S.N  kartikasari  dan  S.  Wirjaotmodjo.  1992.  Ikan  Air  Tawar Indonesia Bagian Barat dan Sulawesi. Periplus Editions. Jakarta.
Lestari N, Yuwana, Z Efendi. 2015. Identifikasi Tingkat Kesegaran Dan Kerusakan Fisik Ikan Di Pasar Minggu Kota Bengkulu. Jurnal Agroindustri . 5(1): 44 -56
Murjani, A.2009. Budidaya Ikan Sepat Rawa (Trichogaster Trichopterus) Dengan Pemberian Pakan Komersil. Fakultas Perikanan Universitas Lambung Mangkurat.
Rahmawati,  H.,  &  Aisyah,  S.  (2018).  Komposisi  proksimat  ikan  sepat  rawa  (Trichogaster trichopterus  Pall) Crispy  menggunakan  perisa instant. Jurnal  Fish  Scientiae , 8 (1),  61- 72.
Saanin, H. 1984. Taksonomi dan Kunci Identifikasi Ikan (Jilid 1 dan 2). Bogor: Binacipta.
SNI  01-7152-2006.  Bahan  Tambahan  Pangan  Persyaratan  Perisa  Dan  Penggunaan  Dalam Produk Pangan. Badan Standardisasi Nasional. Jakarta.
Saparinto, C. 2007. Membuat Aneka Olahan Bandeng. Jakarta.: Penebar Swadaya.
Stone,  H  dan  Joel,  L.  2004.  Sensory  Evaluation  Practices,  Edisi  Ketiga.  Elsevier AcademicPress, California, USA.
Pandit S, 2008. Optimalkan Distribusi Hasil Perikanan. Diakses 02 Agustus 2017