Kajian Penerimaan Panelis Terhadap Produk Coklat Batangan Pendawa,
Sibiru-Biru, Deli Serdang, Sumatra Utara
Edy Syahputra Harahap 1 , Elisa Julianti 1 , Syahira Addina 1
1 Prodi Teknologi Pangan Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara,
Jl. Dr. A. Sofian No.3, Kampus Padang Bulan, Medan. 20155 Telp/fax : 061-8226737
* Email: edysyahputraharahap@usu.ac.id

## ABSTRAK
Kakao  termasuk  tanaman  pangan  pertanian  yang  memiliki  produktivitas  yang  sangat  tinggi.  Indonesia termasuk  penghasil  dan  penyuplai  kebutuhan  kakao terbesar  dunia.  Pemanfaatan  tanaman  pangan  kakao menjadi coklat batangan sebagai wujud pengembangan produk pangan di Sumatera Utara. Selain sebagai produk pangan, coklat juga dijadikan sebagai penyedap tambahan dalam berbagai produk dan nutraseutikal. Tujuan  dari  penelitian  untuk  melihat  pengaruh  dari  cocoa  butter  substitute  (CBS)  minyak  nabati  dalam memperbaiki prooduk akhir cokelat batangan pendawa. Daya terima terhadap produk coklat menggunakan panelis dari masyarakat dan juga mahasiswa. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap satu faktorial dengan penambahan minyak sawit dan minyak kelapa. Jumlah penambahan minyak sawit F1 (50), F2 (55), F3 (60) serta minyak kelapa yaitu F4 (50), F5 (55), F6 (60). Dari hasil penelitian coklat batangan pendawa dengan penambahan minyak sawit dan minyak kelapa diperoleh bahwa produk coklat batangan pendawa dengan penambahan minyak kelapa lebih disukai oleh panelis pada formulasi 60%.
Kata kunci: Cokelat Batangan, Kakao, Lemak Pengganti, Minyak Kelapa, Minyak Sawit

## ABSTRACT
Cocoa is an agricultural food crop that has a very high productivity. Indonesia is one of the world's largest producers  and  suppliers  of  cocoa.  It  used  cocoa  food  plants  to  make  chocolate  bars  for  food  product development in North Sumatra. Aside from being a food product, chocolate is also used as an additional flavoring in various products and nutraceuticals. This study aimed to see the effect of cocoa butter substitute (CBS) vegetable oil in improving the final product of Pendawa chocolate bars. Acceptance of chocolate products  using  panelists  from  the  community  and  also  students.  This  study  used  a  one-factorial,  wholly randomized design with the addition of palm oil and coconut oil. The amount of additional palm oil used in this study was F1 (50), F2 (55), F3 (60), and coconut oil F4 (50), F5 (55), and F6 (60). From the research results of pendawa chocolate bars with the addition of palm oil and coconut oil, it was found that the product of  pendawa  chocolate  bars  with  the  addition  of  coconut  oil  was  preferred  by  the  panelists  at  60% formulation.
Keywords: Chocolate bars, Cocoa, Cocoa Butter Substituted, Coconut Oil, Palm Oil

## PENDAHULUAN
Indonesia  termasuk  5  besar  produsen  dan pemasok kakao dunia. Kakao dari Indonesa masih memiliki  kualitas  yang  rendah  dibandingkan dengan  kualitas  kakao  yang  berasal  dari  Afrika dan Amerika Selatan. Pengolahan kakao menjadi produk coklat dan turunannya di Indonesia masih membutuhkan  perhatian  penuh  dari  berbagai pihak  termasuk  pemerintah  dan  juga  peneliti sehingga dapat bersaing di dunia Internasional.
Ekspor  kakao  dari  Sumatera  Utara  pada tahun  2022  mengalami  peningkatan  sebesar 41,25%  (BPS,  2022).  Hal  ini  menjadi  fokus pemerintah  Sumatera  Utara  dalam  hal  ini Pemerintah  Kabupaten  Deli  Serdang  untuk memproduksi  suatu  produk  coklat  yang  dapat diterima masyarakat. Selain  meningkatkan pendapatan  masyarakat  juga  dapat  meningkatan nilai dari kakao yang ada.
Kakao  ( Theobroma  cacao L . )  merupakan bahan baku primer yang sangat dibutuhkan dalam berbagai  industri  pengolahan  kakao  untuk menghasilkan  produk  seperti  cokelat  batang, minyak cokelat, bubuk kakao, dan produk turunan lainnya  yang  banyak  disukai  oleh  para penikmatnya.  Proses  pengolahan  biji  kakao menjadi  produk  cokelat  dan  turunannya  dapat dilakukan  dengan  beberapa  tahap  termasuk pemanenan,  proses  fermentasi,  pengeringan, penyortiran,  penyangraian,  pemisahan  kulit  biji ( winnowing ), pembuatan pasta dan pencampuran dengan  bahan  lainnya.  Komposisi  akhir  cokelat mengandung 30% lemak, 20% bubuk kakao dan 50%  gula.  Berdasarkan  komposisi  ini  cokelat dibagi  menjadi  tiga  jenis  yaitu  cokelat  hitam, cokelat  susu  dan  cokelat  putih.  Distribusi  dari bahan  penyusun  cokelat  merupakan  hal  yang penting  dalam  memperoleh  citarasa  produk (Strotz dan Maragoni, 2011).
Coklat  pendawa  yang  diproduksi  oleh masyarakat kelompok tani di daerah Candi Rejo, Kecamatan  Sibiru-biru,  Deli  Serdang  perlu mendapatkan  dampingan  terhadap  peningkatan kualitas  coklat  yang  diproduksi  karena  sampai saat  ini  kualitas  coklat  yang  diproduksi  masih dalam kondisi yang belum siap untuk diproduksi banyak. Terutama dalam hal penilaian organoleptik  dan  penerimaan  secara  umum terhadap produk coklat. Hal tersebut dapat dilihat
dari  tekstur  dan  viskositas  coklat  yang  belum sesuai dengan standar serta daya leleh yang masih terlalu cepat pada suhu ruang.
Jenis  lemak  nabati  yang  sering  digunakan dalam  pembuatan  coklat  memiliki  karakteristik dan  perbedaan  yang  berbeda  dengan  demikian hasil  produk  coklat  juga  memiliki  karakteristik yang  berbeda,  baik  secara  fisik,  kimia,  dan organoleptik. Dalam industri coklat, lemak nabati yang sering digunakan karena memiliki sifat fisik mirip  dengan  karakteristik  cocoa  butter  tetapi secara  kimiawi  tidak  memiliki  kesamaan  yang dikenal  dengan Cocoa  Butter  Substitute (CBS). CBS  dari  lemak  inti  sawit  memiliki  keunggulan dari  segi  karakternya  (Naik  dan  Kumar,  2014). Karakteristik CBS adalah berwarna putih, padat, dan  bertekstur  keras  dengan  kandungan  lemak padat  35˚C-38˚C.  Ciri-ciri  yang  memungkinkan CBS  menggantikan  cocoa  butter  adalah  titik lelehnya  sama  yaitu  sekitar  30˚C-35˚C  yang membuat  produk meleleh  saat  berada  di  dalam mulut (Isyanti et al ., 2015).
Cokelat  batang  dibuat  menggunakan  lemak kakao  atau  alternatifnya  seperti  cocoa  butter equivalent  (CBE)  atau  cocoa  butter  substitute (CBS),  dimana  keduanya  umumnya  terbuat  dari fraksi-fraksi minyak sawit dan minyak inti sawit (Hasibuan et al ., 2009).
Minyak kelapa terdiri dari asam lemak yaitu asam lemak jenuh yang diperkirakan 91% terdiri dari  kaproat,  kaprilat,  kaprat,  laurat,  miristat, palmitat,  stearat,  arachidin  dan  asam  lemak  tak jenuh  sekitar  9%  yang  terdiri  dari  oleat  dan linoleat  (Warisno,  2003).  Sehingga  asam  laurat yang  terkandung  pada  minyak  kelapa  memiliki manfaat yang baik untuk kesehatan tubuh, selain itu  juga  bermanfaat  untuk  berbagai  pembuatan produk  makanan  seperti  coklat,  creamer,  kopi, dan aneka kue.
Virgin coconut oil (VCO) memiliki kandungan  yang  didominasi  oleh  asam  lemak rantai  menengah  ( Medium  Chain  Fatty  Acid / MCFA).  Jenis  MCFA  yang  paling  banyak terkandung dalam virgin coconut oil adalah asam laurat.  Sifat  MCFA  yang  mudah  diserap  akan meningkatkan  metabolisme  tubuh  (Hapsari  dan Tjatoer, 2016).
Minyak  sawit  merupakan  minyak  nabati yang  mengandung  asam  lemak  jenuh  dan  tak
jenuh  seimbang,  dengan  wujud  berbentuk  semi padat pada suhu ruangan (Hasibuan dan Siahaan, 2013).
Minyak  sawit  dan  fraksi-fraksinya  dapat digunakan  sebagai  lemak  dalam  pembuatan lemak  plastis  seperti  shortening  dan  margarin (Hasibuan  dan  Hardika,  2015;  Hasibuan  dan Magindrin,  2015).  Selain  itu,  minyak  dari  sawit juga dapat digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan  oleogel,  dimana  oleogel  juga  dapat digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan cokelat batang (Asriati et al ., 2020). Penambahan oleogel minyak sawit ke dalam selai cokelat dapat meningkatkan sifat makanis dibandingkan dengan  penggunaan  propolis  wax,  beeswax  dan monogliserida, yang menunjukkan bahwa oleogel minyak  sawit  merupakan  kandidat  yang  baik untuk substitusi fase lemak (Fayaz et al ., 2017). Pembuatan cokelat batang dengan menggunakan  minyak  sawit  dengan  minyak kelapa  dilakukan  untuk    melihat  daya  terima panelis sehingga dapat diperoleh informasi yang baik untuk pengolahan cokelat batang selanjutnya.

## METODOLOGI PENELITIAN
Bahan dan Alat Bahan  yang  digunakan  dalam  proses pengolahan  cokelat  batang  adalah  adalah  biji kakao yang telah difermentasi oleh kelompok tani Pendawa  di  daerah  Candirejo,  Sibiru-biru, Kabupaten  Deli  Serdang,  Provinsi  Sumatera Utara.  Bahan-bahan  yang  diperlukan  untuk pembuatan  cokelat  batang  yaitu  gula  bubuk, lemak kakao, susu bubuk, pasta kakao dan bahan untuk  proses  alkalisasi  yaitu  vanili,  lesitin  dan soda kue yang diperoleh dari pasar lokal di Medan Sumatera Utara.
Desain Penelitian dan Analisa Data Penelitian  ini  menggunakan  model Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  6 perlakuan yaitu minyak sawit pada F1 (50%), F2 (55%), dan F3 (60%) serta minyak kelapa dengan  formulasi  F4  (50%),  F5  (55%),  dan F6 (60%).
Pengujian  organoleptik  dilakukan  oleh  105 orang panelis. Analisis yang digunakan adalah uji hedonik  inderawi  berdasarkan  tingkat  kesukaan
terhadap  sampel  cokelat  pendawa.  Parameter yang diujikan adalah warna, aroma, rasa, tekstur dan  penerimaan  secara  umum.  Kriteria  skala hedonik  uji  organoleptik  yaitu  1=sangat  tidak suka,  2=tidak  suka,  3=agak  suka,  4=suka, 5=sangat  suka.  Uji mutu  organoleptik  dilakukan dengan skala yang sama yaitu 1=sangat tidak khas cokelat,  2=tidak  khas  cokelat,  3=agak  khas cokelat, 4=khas cokelat,
Pelaksanaan Penelitian 1. Pemanenan Kakao Proses  pemanenan  kakao  dilakukan  setelah kakao memiliki tingkat kematangan fisiologi siap panen.
2. Persiapan Pembuatan Kakao Fermentasi Biji kakao dipanen dan dipisahkan dari kulit.
Selanjutnya  disortir  dari  yang  rusak  sehingga diperoleh  biji  kakao  dengan  kualitas  yang seragam.  kemudian  dilakukan  proses  fermentasi biji kakao selama enam hari (Barišić, et al .,  2020) 3. Pembuatan Coklat Batang
Coklat  batang  dibuat  dengan  menyiapkan bahan baku biji kakao kering yang telah melalui proses fermentasi. Proses pengeringan biji kakao dilakukan dengan cara manual yaitu menggunakan  sinar  matahari  secara  langsung yang bertujuan untuk mengurangi kadar air pada biji  kakao.  Kemudian  dilakukan  penyangraian terhadap biji kakao kering  menggunakan mesin roasting  dengan  suhu  90 o C  kurang  lebih  selama 60  menit.  Selanjutnya  pada  dilakukan  proses pemisahan  kulit  kakao  dengan  menjadi  Nib dengan  menggunakan  mesin  NSS  (Nib  Shell Separator)  (Cain et  al .,  2020).  Setelah  itu, dilakukan proses pemastaan biji kakao kering dan dilanjutkan  dengan  proses  pengempaan.  Tahap selanjutnya  adalah  proses  pembubukan  dan pengayakan  coklat  sehingga  diperoleh  bubuk coklat  dengan  kondisi  yang  seragam.  Terakhir adalah  proses  pelumatan  semua  bahan  dengan menggunakan mesin boll mill dan pada tahap ini proses  pelumatan  dan  pencampuran  bahan membutuhkan  waktu  kurang  24  jam.  Bahan- bahan  seperti  yang  ada  pada  Tabel  1.  disiapkan dan  ditimbang  dengan  teliti.  Setelah  proses pencampuran kemudian dilakukan proses tempering  kurang  lebih  10-15  menit  lalu dituangkan ke dalam cetakan.
Tabel  1.  Rasio  bahan  pencampuran  pembuatan coklat batang dengan tambahan minyak kelapa dan minyak kelapa sawit. Bahan Total Gula Powder (g) 750 Lemak Kakao (g) 825 Susu Bubuk (g) 675 Pasta Kakao (g) 750 Vanili (g) 3 Lesitin (g) 9 Soda Kue (g) 9 Minyak  Kelapa  Sawit  (palm oil) (ml) 50, 55, 60 Minyak  Kelapa  (coconut  oil) (ml) 50, 55, 60

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Aroma
Gambar  1.  Uji  Hedonik  Organoleptik  Aroma Cokelat Batangan Pendawa
Dari  hasil  analisis  terhadap  nilai  hedonik aroma  produk  cokelat  pendawa  dapat  dilihat bahwa  panelis  memberikan  nilai  rata-rata  4,09 dan masuk ke dalam kategori suka. Hal ini dapat dilihat  pada  Gambar  1.  Nilai  organoleptik  yang dieperoleh  antara  penggunaan  minyak  sawit  dan minyak kelapa tidak berbeda jauh yaitu 3,98-4,36, akan tetapi panelis memberikan nilai lebih bagus terhadap  rasa  suka  pada  penggunaan  minyak kelapa.
Penggunaan  minyak  sawit  dan  kelapa terhadap  pembuatan  berbagai  produk  makanan telah  dilakukan  untuk  memperkaya  aneka  rasa dari produk. Penambahan minyak kelapa terhadap pembuatan minyak cokelat pendawa memberikan aroma yang khas dan lebih harum. Hal ini sesuai dengan  pernyataan  Ketaren  (2005),  bahwa  bau
harum  dan  bau  khas  pada  minyak  kelapa ditimbulkan  oleh  senyawa nonyl  methylketon . Selain itu, jika lebih banyak minyak kelapa yang ditambahkan  maka  aroma  khas  dari  cokelat semakin hilang (Basri et al ., 2021).

## Rasa
Gambar  2  menunjukkan  hasil  analisis  uji organoleptik  rasa  terhadap  produk  cokelat pendawa.
Gambar  2.  Uji  Hedonik  Organoleptik  Rasa Cokelat Batangan Pendawa
Rasa  merupakan  hal  utama  dan  terpenting dalam  keberlangsungan  produksi  suatu  produk. Nilai uji hedonik terhadap organoleptik rasa tidak jauh  berbeda  dengan  rataan  4.13.  Penggunaan minyak  sawit  dan  minyak  kelapa  memberikan nilai  yang tidak  berbeda  jauh  sehingga  dari segi rasa dapat diterima oleh panelis. Akan tetapi, nilai tertinggi  diperoleh  pada  produk  cokelat  dengan penambahan minyak kelapa. Penggunaan minyak sawit dan kelapa memberikan pengaruh terhadap perubahan  rasa  dari  produk  cokelat  susu  batang pendawa  (Basri et  al .,  2021).  Asam  laurat  yang terdapat  pada  minyak  kelapa  memberikan  rasa gurih  yang  berbeda-beda  pada  produk  akhir termasuk  cokelat  batang  pendawa.  Sedangkan dari  pengaruh  dari  asam  palmitat  yang  terdapat pada minyak sawit tidak begitu memberikan rasa gurih  seperti    minyak  kelapa.  Hal  ini  sejalan dengan penelitian yang dilakukan oleh Tarigan, et al ., (2016) bahwa penelitian dengan menggunakan  formulasi  minyak  kelapa  dengan lemak kakao pada perbandingan 50:50 memberikan  hasil    suka  pada  produk  cokelat dibandingkan dengan penggunan minyak sawit.
3.98 3.96 3.98 4.05 4.23 4.36 0 1 2 3 4 5 F1 F2 F3 F4 F5 F6 Aro m a Formulasi Penambahan Minyak Sawit
dan Minyak Kelapa
3.85 3.9 4.16 4.33 4.19 4.36 0 1 2 3 4 5 F1 F2 F3 F4 F5 F6 Ra sa Formulasi Penambahan Minyak Sawit dan Minyak Kelapa

## Warna
Hasil analisis terhadap uji hedonik organoleptik  warna  produk  cokelat  batang pendawa dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar  3.  Uji  Hedonik  Organoleptik  Warna Cokelat Batangan Pendawa
Penambahan  minyak  sawit  dan  minyak kelapa  memberikan  nilai  rata-rata  4.22  dan  skor tertinggi  ada  pada  produk  cokelat  dengan penambahan minyak kelapa F6 yaitu 4.41 dengan kategori suka. Penambahan CBS berupa minyak sawit  dan  minyak  kelapa    memberikan  warna yang  tidak  jauh  berbeda  terhadap  warna  akhir pada  produk  cokelat.  Hal  ini  disebabkan  karena penambahan dengan minyak kelapa memberikan yang  lebih  mengkilap  dibandingkan  dengan minyak  sawit.  Kondisi  tersebut  sesuai  dengan pernyataan  Acep  (2017),  bahwa  penambahan lesitin  dan  minyak  kelapa  memberikan  kesan mengkilat pada cokelat batangan sedangkan pasta cokelat memberikan warna utama cokelat. Asam laurat  merupakan  lemak  non  Polymorph  yang dapat  menyatu  menjadi  campuran  lemak  kakao menjadi stabil menyebabkan tampilan mengkilap (Schenk & Peschar, 2004).

## Tekstur
Hasil analisis terhadap uji hedonik organoleptik  tekstur  produk  cokelat  batangan dapat dilihat pada Gambar 4.
Penambahan  minyak  sawit  dan  minyak kelapa  memberikan  nilai  rata-rata  4.20.  Nilai tertinggi  ada  pada  F6    yaitu  4.51  dan  terendah pada  F1 sebesar  3.94  dengan  kategori suka.  Hal ini  disebabkan  adanya  penggunaan  dua  jenis lemak pada setiap produk cokelat batangan yang diolah yaitu lemak kakao dan lemak nabati yang
ditambahkan (Basri et al ., 2021). Selain itu, dalam pernyataan Tarigan et al ., (2016) bahwa minyak kelapa  mengandung  jenis  asam  lemak  jenuh sehingga memiliki gaya Van Der Wall yang besar dalam fase kristalnya yang menyebabkan tesktur keras pada produk cokelat batangan.
Gambar  4.  Uji  Hedonik  Organoleptik  Tekstur Cokelat Batangan Pendawa.

## Gambar 5. Cokelat Batangan Pendawa

## Penerimaan Umum
Gambar  6.  Menunjukkan  hasil  analisis  dari uji  hedonik  organoleptik  terhadap  penerimaan umum produk cokelat batangan pendawa.
Gambar 6. Uji Hedonik Organoleptik Penerimaan Umum Cokelat Batangan Pendawa
3.95 4.05 4.12 4.19 4.26 4.35 0 1 2 3 4 5 F1 F2 F3 F4 F5 F6 P ener im a a n Um u m Formulasi Penambahan Minyak Sawit
dan Minyak Kelapa
4.16 4.24 4.32 4.3 4.09 4.41 0 1 2 3 4 5 F1 F2 F3 F4 F5 F6 Wa rna Formulasi Penambahan Minyak Sawit dan Minyak Kelapa
3.94 3.97 4.23 4.37 4.23 4.51 0 1 2 3 4 5 F1 F2 F3 F4 F5 F6 T ek st ur Formulasi Penambahan Minyak …
Dari  hasil  analisis  dapat  dilihat  bahwa  nilai tertinggi  penerimaan  umum  ada  pada  F6  yaitu 4.35  dan  terendah  pada  F1  yaitu  3.95.  secara umum  panelis  dapat menerima  cokelat  batangan pendawa dari segi rasa, warna, aroma, dan tekstur. Profil asam lemak pada minyak kelapa tidak mirip dengan  kako  namun  minyak  kelapa  mampu memberikan  efek  dan  sifat  yang  baik  dari berbagai  sifat  seperti  warna,  aroma,    kekerasan, rasa,  tekstur  hingga  stabil  dari  ketengikan (Limbardo et al ., 2017).

## KESIMPULAN
Produk cokelat batangan pendawa dari hasil penambahan Cocoa Butter Substitute (CBS) dari lemak  nabati  berupa  minyak  sawit  dan  minyak kelapa secara umum dapat diterima oleh panelis. Hedonik  rasa,  aroma,  warna,  dan  tekstur  serta penerimaan  umum  disukai    oleh  panelis  pada formulasi  F6  dengan  menggunakan  minyak kelapa sebesar 60%. Penggunaan minyak kelapa terhidrogenasi dapat ditambahkan untuk penelitian selanjutnya sebagai upaya peningkatan titik leleh cokelat batangan pendawa.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penelitian ini merupakan bagian dari Hibah Penelitian Dasar TALENTA Universitas Sumatera  Utara  2022.  Penulis  mengucapkan terima  kasih  kepada  Lembaga  Penelitian Universitas Sumatera Utara yang telah mendanai penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Acep,  S.  2017.  Pengaruh  Penambahan  Virgin Coconut  Oil  Terhadap  Karakteristik  Fisik dan Organoleptik Cokelat Batang. J. Sains dan Teknologi Pangan. 2(2) :458-467.
Asriati, D. W., Wahyuni, Ramlah, S., Amalia, A.
N., dan Ristanti, E. Y. 2020. Karakteristik Kandungan  Lemak  dan  Asam  Lemak Cokelat Batang yang Terbuat dari Oleogel Minyak Nabati dan Cocoa Butter Substitute (CBS) Komersil dengan Oleogator  Lemak  Kakao.  Jurnal  Industri
Hasil Perkebunan. 15(1): 74-82.
Barišić  V,  Jozinović  A,  Flanjak  I,  Šubarić  D, Babić  J,  Miličević  B,  Doko  K,  Ačkar  Đ. 2020. Difficulties with Use of Cocoa Bean Shell in Food Production and High Voltage Electrical Discharge as a Possible Solution. Sustainability. 2020; 12(10):3981.https://doi.org/10.3390/su121 03981.
Basri, N. W., Tamrin, & Nur A.  2021. Effect of Cocoa  Butter  Substitute  (CBS)  and Coconut  Oil  Addition  on  Organoleptic Characteristics and Antioxidant Activity of Chocolate  Compound.  J.  Sains  dan Teknologi Pangan. Vol. 6, No. 4, P. 4081- 4094.
Cain, N., Marji, C., von Wuthenau, K., Segelke, T.,  Fischer,  M.  2020.  Food  Targeting: Determination of the Cocoa Shell Content (Theobroma  cacao  L.)  in  Cocoa  Products by  LC-QqQ-MS/MS.  Metabolites.  doi: 10.3390/metabo10030091. PMID: 32151103; PMCID: PMC7143241.
Fayaz, G., Goli, S. A. H., Kadivar, M., Valoppi,
F., Barba, L., Calligaris, S., and Nicoli, M.
C. 2017. Potential Application of Pomegranate  Seed  Oil  Oleogels  Based on Monoglycerides,  Beeswax  and  Propolis Wax  as  Partial  Substitute  of  Palm  Oil  in Functional Chocolate Spread. LWT – Food Science and Technology. 86: 523-529.
Hasibuan, H. A., & Magindrin. 2015. Pengembangan Proses Pengolahan Shortening  Berbahan  Minyak  Sawit  pada Skala Industri Kecil Kapasitas 50
Kg/Batch. Warta Hasil Penelitian Industri. 32: 24-32.
Hasibuan,  H.  A.,  &  Siahaan,  D.  2013. Karakteristik CPO, Minyak Inti Sawit dan Fraksinya. Seri Buku Saku. PPKS. Medan.
Hasibuan,  H.  A.,  Siahaan,  D.,  Rivani,  M.,  & Panjaitan,  F.  2009.  Minyak  sawit  dan minyak  inti  sawit  sebagai  bahan  baku formulasi plastic fat dan specialtyfat.ProsidingPertemuanTeknis Kelapa Sawit2009. Jakarta. Retrieved from http:// warta.iopri.org.
Hapsari,  N.,  &  Tjatoer,  W.  2013.  Pembuatan virgin  coconut  oil  (VCO)  dengan  metode sentrifugasi.  Jurnal  Teknologi  Pangan. 4(2).
Isyanti,  M.,  Agus  S.,  Dadang,  S.,  &  Ade,  H.  S. 2015.  Penggunaan  Berbagai  Cocoa  Butter
Substitute (CBS) Hasil Hidrogenasi dalam Pembuatan  Cokelat  Batangan.  Journal  of Agro-based  Industry  Vol.32  (No.1)  07 2015: 33-44.
http://DOI:10.32765/wartaihp.v32i01.263 5.
Ketaren,  S.  2005.  Minyak  dan  Lemak  Pangan. Jakarta: UI Press.
Limbardo, R. P., Santoso, H., and Witono, J. R.
2017. The effect of coconut oil and palm oil as  substituted  oils  to  cocoa  butter  on chocolate  bar  texture  and  melting  point. doi:10.1063/1.4982281.
Naik, B., & Kumar, V. 2014. Cocoa butter and its alternatives:  a  review.  J  of  Biroesources Engineering  and  Technology  2(1):  07-17.
Retrieved
from http:// www.researchgate.net .
Schenk,  H.,  &  Peschar,  R.  2004.  Understanding the  structure  of  chocolate.  Radiation Physics and Chemistry. 71: 829-835.
Strotz,  T.  A.,  &  Maragoni,  A.  G.  2011.  Heat resistant  chocolate.  Trend  in  Journal  of Food  Science  and  Technology.  22:  201- 214. Retrieved from http:// www.
repository.pertanian.go.id.
Tarigan, E. B., Juniaty, T., Tajul I., & Dibyo, P. 2021.  Substitution  of  Cocoa  Butter  with Hydrogenated  Oil  From  Palm  Kernel  and Coconut  for  Milk  Chocolate  Product. Jurnal  Littri  22(4),  Desember  2016.  Hlm.
167–175.
DOI: http://dx.doi.org/10.21082/littri.v22n4.201 6.167-175.
Warisno.  2003.  Budidaya  Kelapa  Genjah. Kanisius. Yogyakarta.