Jurnal Agribis Vol. 7, No.1, Tahun 2021
INOVASI PENGOLAHAN PEPAYA MENJADI SWIR PEPAYA GORENG SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN NILAI EKONOMI
Mufida Diah Lestari 1 , Siti Nur Nafi’ah 2 , Aisy Intan Nabilah 3 , Anas Nur Azizah 4
1, Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Tulungagung
2,3,4 Program Studi Manajeman, Fakultas Ekonomi, Universitas Tulungagung
5
E-mail : Mufida.dl85@gmail.com

## ABSTRAK
Proposal  ini  membahas  tentang  inovasi  baru  dalam  menambah  nilai  serta manfaat dari buah pepaya. Buah pepaya sangat familiar oleh masyarakat terutama di Indonesia, merupakan buah yang memiliki ciri fisik yaitu berwarna orange ketika sudah masak  dan  berwarna  hijau  ketika  masih  mentah.  Pepaya  merupakan  buah  yang mengandung  banyak  vitamin  A  dan  C.  Pada  umumnya  pepaya  hanya  dimanfaatkan untuk dijadikan rujak,sayur dan dimakan secara langsung. Kegunaan pepaya sebagai sumber vitamin A yang mana vitamin A bermanfaat untuk membantu proses reproduksi dan  kesehatan  pada  mata.  Selain  itu  pepaya  juga  mengandung  vitamin  C  yang bermanfaat  untuk  memperbaiki  jaringan  sel  kulit  dan  mengurangi  resiko  serangan jantung.Tentunya hal ini sangat bermanfaat bagi tubuh manusia termasuk mahasiswa. Oleh  karena  itu,  untuk  menambah  daya  tarik  dari  buah  pepaya,  kini  diciptakan alternative  baru  agar  masyarakat  tertarik  untuk  mengonsumsinya,  yakni  dengan membuat inovasi buah pepaya menjadi swir pepaya goreng sebagai peningkatan mutu nilai ekonomi buah pepaya.
Kata Kunci: pepaya, inovasi, nilai ekonomi

## ABSTRACT
This  proposal  discusses  new  innovations  in  adding  value  and  benefits  to  the papaya  fruit.  Papaya  fruit  is  very  familiar  to  people,  especially  in  Indonesia,  is  a  fruit that has physical characteristics, namely orange when it is ripe and green when it is still raw. Papaya is a fruit that contains lots of vitamins A and C. In general, papaya is only used  for  salad,  vegetables  and  eaten  directly.  The  use  of  papaya  as  a  source  of vitamin A which vitamin A is useful for helping the reproductive process and eye health. In addition, papaya also contains vitamin C which is useful for repairing skin cell tissue and  reducing  the  risk  of  heart  attack.  Of  course  this  is  very  beneficial  for  the  human body,  including  students.  Therefore,  to  increase  the  attractiveness  of  papaya  fruit,  a new alternative is being created so that people are interested in consuming it, namely by making papaya fruit innovation into self-fried papaya as an increase in the quality of the economic value of papaya.
Keywords: papaya, innovation, economic value

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Di  Indonesia  buah  pepaya  sangat  mudah  didapat,  serta  memiliki  harga  yang murah  murah.  Tetapi  nuah  papaya  memilliki  kandungan  vitamin  yang  cukup  banyak dianatranya  adalah  Vitamin  A,  C  dan  juga  E  yang  baik  bagi  tubuh.  Zat-zat  yang terkandung  didalamnya  berfungsi  baik  bagi  kesehatan  kulit,  diantaranya  menjaga kelembapan kulit, membantu proses regenerasi sel kulit, serta mengatasi kulit kusam. Jumlah kandungan kalori yang dimiliki buah pepaya sangat rendah, dan buah ini tidak mengandung kolesterol.
Masyarakat  di  Indonesia  banyak  yang  menanam  pohon  pepaya  didataran rendah  sampai  ketinggian  700m  diatas  permukaan  laut.  Salah  satu  daerah  yang sangat  cocok  ditanami  buah  pepaya  adalah  daerah  Tulungungung.  Di  Tulungagung banyak  ditemukan  buah  pepaya  dengan  cara  konsumsi  yang  monoton  seperti  rujak buah,  jus,dan  dimakan  secara  langsung.  Oleh  karena  itu  masyarakat  merasa  kurang tertarik  cara  konsumsi  tersebut.  Saat  ini  minat  untuk  mengkonsumsi  papaya  sangat berkurang  banyak.  Untuk  itu  peneliti  tangh  berupaya  mengajak  para  ibu-ibu  rumah tangga  di  wilayah  Kabupaten  Tulungagung  untuk  membuat  papaya  supaya  lebih menarik  dan  memiliki  nilai  jual  yang  lebih  tinggi.  Usaha  yang  dapat  dilakukan  adalah memberikan  pelatihan  kepada  ibu-ibu  untuk  mengolah  papaya  menjad  swir  pepaya goreng dengan varian rasa modern.
Peneliti dalam hal ini mencoba invovasi baru dengan membuah papaya dengan olahan  yang  lebih  menarik  sehingga  harapannya  adalah  memeberikan  minat  bagi konsumen untuk menikmati papaya dengan variasi yang berbeda.

## Tujuan
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  mengajak  para  ibu-ibu  pada  kelompok- kelompok  tertentu  mengisi  waktu  luang  sebagai  upaya  meningkatkan  perekonomian keluarga di wilayah Kabupaten Tulungagung melalui produksi olahan papaya menjadi swir papaya goreng.

## METODE PENELITIAN
Pada  penelitian  ini,  peniliti  memilih  Kabupaten  Tulunggung  karena  didaerah Tulungagung  banyak  ditemukan  masyarakat  yang  menanam  pohon  pepaya,  untuk masyarakat yang menjadi sasaran adalah kalompok-kelompok ibu rumah tangga yang supaya  bisa  membantu  masyarakat  untuk  meningkatkan  perekonmian  keluarga.  Dari metode ini dilakukan beberapa langkah diantaranya adalah:

## A. TAHAP PERSIAPAN
Peralatan yang harus dipersiapkan untuk mengolah swir pepaya goreng adalah alat serut untuk memarut pepaya, blender, wajan, pisau, spatula, serok, mesin spiner untuk mengeringkan minyak pada swir pepaya goreng.
Bahan baku utama untuk pembuatan swir pepaya goreng adalah buah pepaya muda,  garam,  ketumbar  bubuk,  merica  bubuk,  kunyit,  jinten.  Kesemua  bahan  ini mudah didapatkan dipasaran serta harganya pun cukup terjangkau. Buah pepaya juga bukan tanaman musiman sehingga bisa didapatkan kapan saja.

## B. TAHAP PENGOLAHAN
Pengolahan swir pepayagoreng
a.  Kupas pepaya terlebihdahulu
b.  Cuci pepaya yang telah dikupas hinggabersih c.  Parut pepaya muda dan rendam dengan airgaram
d.  Cuci serutan pepaya muda dan masukkan kedalambaskom
e.  Setelah itu peras secara perlahan-lahan agar kandungan air yang terdapat di serutan pepaya hilang
f.  Blender bumbu – bumbu yang sudahdisiapkan
g.  Campurkan tepung kanji, tepung beras, dan bubukkaldu
h.  Campur serutan pepaya dengan bumbu yang sudah diblender aduk sampai rata
i.  Setelah itu masukkan serutan pepaya yang sudah dibumbui ke dalam tepung yang sudah tercampur olehbumbu
j.  Nyalakan kompor dan siapkan alatpenggorengan
k.  Tunggu minyak panas lalu masukkan serutan pepaya yang sudah dibumbui, masak hingga warnakecoklatan
l.  Masukkan kedalam mesin spiner agar minyak yang adaberkurang m. Setelah itu beri rasa seperti balado,ayam panggangdll. n.  Swir pepaya goreng siapdihidangkan.
Evaluasi Tahap evaluasi dilaksanakan untuk mengetahui sejauhmana pengetahuan dan keahlian ibu-ibu rumah tangga dalam mengolah papaya menjadi swir papaya.

## C. TAHAP PROMOSI
Produk ini juga akan dipublikasikan dengan memasang iklan menggunakan media  sosial  dan  media  cetak  seperti  brosur,  penyebaran  brosur  kemasyarakat luas, dan informasi dari mulut ke mulut.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## A.  SUMBER BAHANBAKU
Bahan  baku  utama  adalah  buah  pepaya.  Buah  pepaya  ini  banyak ditemukan  di  depan  perkarangan  rumah,  di  Tulungagung  sendiri  banyak  sekali orang yang menanam pohon pepaya. Papaya merupakan ssalah satu buah yang mudah  dijumpai  dipasar  dan  tidak  jarang  banyak  ditanam  di  lahan  pekarangan masyrakat.  Papaya  memiliki  fungsi  serta  kandungan  yang  cukup  baik  bagi  tubuh manusia  karena  mengandung  vitamin-vitamin  yang  dibperlukan  oleh  tubuh manusia.
Selama  ini  masyarakat  mengkonsumsi  buah  papaya  dalam  bentuk  buah saja  dan  tidak  diolah.  Untuk  itu  banyak  masyarakat  yang  mulai  enggan  untuk mengkonsumsi buah papaya, sehingga buah mengalami penurunan nilai ekonomi karena tidak begitu laku dijual dipasaran.
Buah  papaya  juga  memiliki  fungsi  baik  bagi  kesehatan  karena  dapat menurunkan resiko sakit jantung, kanker, diabetes. Membantu proses pencernaan, menurunkan tekanan darah. Untuk itu papaya sangat baik  dikonsumsi oleh tubuh manusia.  Buah  papaya  tidak  hanya  dapat  digunakan  untuk  buah-buahan  namun juga  dapat  digunakan  untuk  membuat  sayur  yang  dimasak,  daun  papaya  juga dapat  dimanfaatkan  untuk  memasak  dan  memiliki  khasiat  yang  cukup  baik  bagi tubuh. Oleh karena itu buah papaya memiliki banyak manfaat bagi masyarakat.

## B.   DESKRIPSI PRODUK
Wris  papaya  goreng  merupakan  sebuah  hasil  olahan  dari  buah  papaya yang  diiris  tipis,  dikeringkan  kemudian  digoreng  lalu  diberikan  varian  rasa  yang bermacam-macam menyesuaikan dengan selera anak muda saat ini.
Produk olahan buah pepaya ini akan dikemas dengan kemasan semenarik mungkin untuk meningkatkan minat pembeli. Dengan adanya produk swir  papaya goreng  ini  juga  dapat  meningkatkan  nilai  jual  pepaya  dan  membantu pengembangan olahan makanan dari buahpepaya.

## C.  PELUANG USAHA
Ada  beberapa  hal  yang  bisa  membuat  swir  pepaya  goreng  ini  mampu diterima oleh pasardiantaranya
 Inovasi  produk  swir  pepaya  goreng  ini  sangat  mudah  dikembangkan  salah satunya  dengan  menambahkan  varian  rasa  sehingga  calon  konsumen  tidak bosan untukmengonsumsinya.
 Bahan  dasar  pembuatan  swir  pepaya  goreng  ini  sangat  mudah  sekali didapatkan  dipasaran,  dan  harganya  relatif  terjangkau,  sehingga  dapat membuka  peluang  pada  siapa  saja  untuk  membuka  usaha  swir  pepaya goreng.

## D.  PELUANG PENDAPATANUSAHA
Usaha  swir  pepaya  goreng  memang  sudah  banyak  ditekuni  oleh masyarakat,  namun  mereka  belum  mengetahui  tentang  manfaat  lain  dari  swir papaya  goreng  selain  untuk  camilan.  Banyak  manfaat  yang  terkandung  dalam buah pepaya adalah dapat dikonsumsi oleh masyarakat karena kaya akan vitamin dan manfaat lainnya. Berikut adalah rincian biaya produksi swir pepaya goreng.
 Produksi 1hari
1 hari = 10 bungkus
1 bulan = 300 bungkus
 Penjualan 1bulan
1 bungkus = Rp 12.000
1 bulan = 300 x Rp 12.000 = Rp 3.600.000
 Profit 3 bulan
3 x Rp 3.600.000 = Rp 10.8000.000
Total profit yang diperoleh Rp 10.800.000 – Rp 8.282.000 = Rp 2.518.000
Profit 1 bulan Rp 2.518.000 : 3 = Rp 840.000

## KESIMPULAN DAN SARAN

## KESIMPULAN
Kesimpulan  yang  adapat  diambil  dari  penelitian  ini  adalah  peneliti  dapat memberikan sebuah metode baru untuk meningkatkan nilai ekonomi dari buah papaya dengan  membuat  olahan  Suwir  papaya  goreng  dengan  rasa  dan  pengemasan  yang berbeda  sehingga  mampu  dapat  menarik  konsumen  untuk  membeli  produk  baru dengan bahan dasar buah papaya.

## S A R A N:
Dari  penelitian  ini  diharapkan  peneliti  dapat  memberikan  sebuah  motivasi kepada  para  ibu-ibu  pada  sebuah  kelompok  disebuah  desa  untukmengemjbangkan usaha yang mana membuat sebuah produk olahan menjadi lebih memiliki nilai jual dan nilai  ekonomi  yang  tinggi.  Harapan  dukungan  dari  pemerintah  desa  setempat  untuk dapat  memberikan  dukungan  kepada  kelompok-kelompok  masyarakat  kecil  dalam upaya peningkatan kesejahteraan perekonomian keluarga.

## DAFTAR PUSTAKA
Kalie, Moehd. Baga. 1983. Bertanam Pepaya. Karya Bami. Jakarta
------------------------. 1996. Bertanam Pepaya. Penebar Swadaya. Jakarta
Muhidin, Dudung. 1999. Agrobisnis Papain dan Pektin. Penebar Swadaya. Jakarta
Rukmana,  Rahmat.  1995. Pepaya  Budidaya  dan  Pasca  Panen. Kanisius. Yogyakarta
Steenis, Van, E.C.G.J. 1997. Flora. Pertja. Jakarta
Soedirdjoatmodjo, M.D Soetomo. 1985. Bertanam Pepaya. Karya Bani. Jakarta