Ice gel, Ikan Tangkapan, penyimpanan, pasca panen
Terakreditasi Nasional (Sinta 3) April 2023, 11(1): 38–42 SK Ditjen Risbang Kemristekdikti DOI https://doi.org/10.35800/mthp.11.1.2023.46474 No: 225/E/KPT/2022 Available online https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/jmthp/index

## EKSPERIMEN PEMBUATAN ICE GEL SKALA RUMAH TANGGA SEBAGAI MEDIA PENDINGIN COOL BOX UNTUK IKAN HASIL TANGKAP ATAU PASCA PANEN
( Experiments in Making Household-Scale Ice Gel as a Cool Box Cooling Medium for Caught or Post-Harvest Fish )
Ully Wulandari*, Beta Indi Sulistyowati, Dian Sutono, Suharyanto, Kadi Istrianto, Untung Prasetyono
Progam Studi Teknik Penangkapan Ikan, Politeknik Kelautan dan Perikanan Karawang. Jl. Lingkar Tanjung Pura Klari, Karang Pawitan, Kabupaten Karawang, Jawa Barat. Telp: (0267) 409704. *Penulis koresponden: ulegbulu@gmail.com.
(Diterima 10-02-2023; Direvisi 18-03-2023; Dipublikasi 31-03-2023)

## ABSTRACT
The  majority  of  fishermen  in  the  coastal  areas  of  Karawang   are  traditional  fishermen  with  small  boats. The  condition  of  a  small  boat  certainly  does  not  allow  for  cool  storage  in  the  ship's  hatch,  so  that  bulk ice cubes are a way out for fishermen to maintain the quality of the fresh quality of the fish they catch  so that  the  selling  price  does  not  fall.  This  research  was  conducted  in  the  coastal  area  of  Karawang  from July–December 2022. The study was conducted by trials of  making ice gel with the  addition of  alcohol and salt. The manufacture of ice gel is carried  out on a household scale with ingredients that are easy to obtain  and  affordable. The  results of  making ice gel are tested for durability with the  following  results: Ice gel with added salt has a fast freezing time when compared to ice gel with additional  alcohol, ice gel with added salt can maintain cold (freezing) temperatures better than ice gel with additional alcohol. The test results of fish samples stored using ice gel with the addition of salt have less ALT value than ice gel with the addition of alcohol, meaning that bacteria do not develop much in fish stored with salt ice gel so that the quality of fish freshness is maintained properly.
Keywords: ice gel, caught fish, post-harvest storage.
Mayoritas  nelayan  yang  ada  di  wilayah  pesisir  Karawang  adalah  nelayan  tradisional  dengan  kapal berukuran kecil. Kondisi kapal yang kecil tentu tidak memungkinkan adanya cool storage di palka kapal, sehingga  es  batu  curah  menjadi  jalan  keluar  bagi  para  nelayan  untuk  mempertahankan  kualitas  mutu segar ikan hasil tangkapannya agar harga jualnya tidak jatuh. Penelitian ini dilakukan di wilayah pesisir Karawang  sejak  bulan  Juli–Desember  2022.  Penelitian  dilakukan  dengan  uji  coba  pembuatan ice  gel dengan  tambahan  alkohol  dan  garam.  Pembuatan ice  gel dilakukan  skala  rumah  tangga  dengan  bahan- bahan  yang  mudah  diperoleh  dan  harga  terjangkau.  Hasil  pembuatan ice  gel diuji  ketahanannya  dengan hasil sebagai berikut: ice gel dengan tambahan garam memiliki waktu beku cepat bila dibandingkan ice gel dengan tambahan alkohol, ice gel dengan tambahan garam dapat mempertahankan suhu dingin (beku) lebih  baik  dibandingkan ice  gel dengan  tambahan  alkohol.  Hasil  uji  sampel  ikan  yang  disimpan menggunakan ice  gel dengan  tambahan  garam  memiliki  nilai  ALT  lebih  sedikit  dibandingkan ice  gel dengan tambahan  alkohol, artinya bakteri tidak berkembang banyak pada ikan yang disimpan dengan ice gel garam sehingga kualitas mutu kesegaran ikan terjaga dengan baik. Kata kunci:  ice gel, ikan hasil tangkapan, penyimpanan pasca panen .

## PENDAHULUAN
Pesisir  mengandung  sumberdaya  yang  beragam  yang  terdiri  dari  sumberdaya  hayati  (ikan, terumbu karang, mangrove, lamun), non hayati (bahan tambang), dan jasa lingkungan. Sumberdaya ini  memiliki  daya  tarik  yang  kuat  untuk  mengundang  banyak  pihak  untuk  turut  serta memanfaatkannya.  Hal  ini  berarti  bahwa  perairan  tidak  hanya  berfungsi  sebagai  daerah penangkapan  ikan  bagi  nelayan,  tetapi  juga  berfungsi  sebagai  tempat  budidaya  perikanan,  obyek wisata  bahari,  jalur  pelayaran,  pertambangan  dan  sebagainya.  Potensi  sumberdaya  pesisir  yang cukup besar berpengaruh terhadap perkembangan aktivitas sosial ekonomi ( multi activities ). Perkembangan  kegiatan  sosial  ekonomi  ini  selanjutnya  menjadi  pemicu  terhadap  tingkat pemanfaatan  sumberdaya  yang  semakin  tinggi  dan  selanjutnya  akan  berpengaruh  terhadap tingginya  tekanan  terhadap  perairan.  Tingginya  aktivitas  di  wilayah  perairan  kian  hari mengakibatkan  pergeseran  daerah  penangkapan  ikan  akibat  menurunnya  kualitas  perairan  dan
ekosistem  perairan  yang  ada.  Pergeseran  daerah  penangkapan  ikan  tersebut  tentu  berdampak terhadap  jarak  tempuh  dan  lamanya  waktu  penyimpanan  ikan  hasil  tangkapan  sebe lum  didaratkan di  tempat  pendaratan  ikan.  Kondisi  demikian  memicu  setidaknya  kepastian  dan  ketepatan  sumber pendingin  palka  untuk  menjamin  kualitas  ikan  hasil  tangkapan.  Umumnya  nelayan  tradisional menggunakan  es  batu  sebagai  pendingin  pada  palka/ cool  box di  kapal.  Kondisi  kapal  tradisional yang  berukuran  kecil  tidak  memungkinkan  adanya cool  storage di  atas  kapal,  sehingga  berangkat dari  sanalah  penelitian  ini  bertujuan  untuk  menghasilkan  produk  yang  dapat  bermanfaat  bagi nelayan  tradisional  dalam  mempertahankan  kualitas  ikan  agar  daging  ikan  tidak  lembek  karena terendam air yang dihasilkan oleh es batu.
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  menghasilkan  produk  berupa ice  gel yang  dapat diproduksi  secara  rumah  tangga  untuk  dapat  dimanfaatkan  nelayan  tradisional  sebagai  media pendingin pada cool box di kapal untuk mempertahankan kualitas ikan hasil tangkapan.

## MATERIAL DAN METODE

## Waktu dan Lokasi Penelitian
Penelitian dilakukan di Politeknik Kelautan dan Perikanan Karawang dan di Desa Tirtajaya, Kabupaten Karawang pada bulan Juli sampai Desember 2022.

## Alat dan Bahan Penelitian
Alat dan bahan yang digunakan dalam penelitian ini meliputi:
- Tepung Tapioka - Corong - Air - Alkohol - Cuka makan - Styrofoam - Kantong kemasan ice gel - Cool Box - Wajan besar - Pengukur suhu ruang/temperature digital - Kompor - Data sheet dan alat tulis - Gas dan Tabung gas - Kamera - Spatula - Timbangan - Ember dan baskom - Ikan segar

## Metode Pengumpulan Data
Data  dalam  penelitian  ini  dilakukan  dengan  melakukan  eksperimen  pembuatan ice  gel dengan  dua  jenis  yaitu  dengan  menggunakan  bahan  kimia  ( alkohol)  dan  tanpa  bahan  kimia (alkohol).  Pembuatan ice  gel dilakukan  di teaching  factory Politeknik  Kelautan  dan  Perikanan Karawang dengan menggunakan alat dan bahan yang telah disebutkan di  atas. Hasil pembuatan ice gel akan  diuji  coba  pada  dua  kondisi,  yaitu  pada Styrofoam / cool  box di teaching  factory dan  pada Styrofoam / cool box di atas kapal nelayan desa Tirtajaya dengan mengikuti trip penangkapan secara langsung.
Langkah  pertama  adalah  identifikasi  perumusan  masalah  mengenai  ketersediaan  es  basah yang  terbatas,  serta  minimnya  usaha  pengawetan  hasil  tangkapan  terutama  pada  nelayan  kecil. Langkah kedua melakukan pengumpulan referensi untuk mengetahui karakteristik es basah dan ice gel ,  serta  aplikasi ice  gel dalam  pendinginan  pada  penelitian  terdahulu.  Terdapat  banyak  meto de pendinginan pada usaha perikanan, namun metode pendinginan yang paling sesuai adalah peng -es- an  menggunakan cool  box .  Dengan  pertimbangan  bahwa  metode  tersebut  merupakan  yang  paling sederhana,  ekonomis  dan  mudah  diterapkan  oleh  nelayan  kecil.  Aplikasi ice  gel pada cool  box dilakukan  sebagai  alternatif  media  pendingin  di  tengah  masalah  keterbatasan  es  basah  dimana ice gel memiliki  kemampuan  pendinginan  yang  relatif  lebih  baik.  Langkah  ketiga  yaitu  perancangan alat berdasarkan model yang telah dibuat. Desain cool box menyesuaikan dari desain yang terdapat pada  Shawyer  dan  Pizzali  (2003)  dan  tersusun  atas expanded  polystyrene ditambah triplek atau plywood . Langkah keempat setelah cool box selesai dibuat adalah eksperimen aplikasi ice gel untuk mengetahui pengaruhnya terhadap temperatur dan lama pendinginan yang dicapai.

## Analisis Data
Data  ataupun  hasil  penelitian  yang  diperoleh  dari  hasil  eksperimen  dan  uji  coba  dianalisa secara  deskriptif  dan  disajikan  dengan  penjelasan  yang  mendetail  terkait  lama  waktu  ketahanan
atau daya tahan penyimpanan dingin yang dihasilkan dari kedua jenis ice gel yang dibuat dan diuji terhadap dua kondisi lingkungan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Pembuatan Ice Gel Skala Rumah Tangga
Ice  gel adalah  media gel untuk  proses  penyimpanan  bahan  dalam  suhu  rendah. Ice  gel berfungsi  sebagai  pengganti  es  batu  dan dry  ice yang  dapat  dipakai  berulang-ulang  dan  dapat menjaga  suhu  dingin  hingga  12  jam  dalam  wadah  seperti box  Styrofoam (Lubis  &  Nurfitranto, 2018). Kelebihan ice gel adalah gel tetap kering atau tidak terkondensasi ketika suhu dingin mulai berkurang  (Price  &  Maley,  2015).  Selain  itu, ice  gel aman  digunakan,  tidak  beracun,  ramah lingkungan  dan  cocok  digunakan  untuk  penyimpanan  dingin  komoditi  pertanian  seperti  buah. Ice gel umumnya  digunakan  untuk  penyimpanan  obat-obatan,  namun  saat  ini  penggunaannya  telah dimanfaatkan untuk penanganan pasca panen pada hortikultura terutama pada distribusi.
Ice gel memiliki karakteristik membeku pada titik suhu dingin dan mencair pada suhu yang rendah.  Apabila  dilihat  berdasarkan  jenis  material  yang  digunakan, ice  gel terbagi  menjadi  dua jenis,  yaitu ice  gel yang  hanya  berfungsi  sebagai  elemen  pendingin  dan ice  gel yang  berfungsi ganda (elemen pendingin sekaligus elemen pemanas). Ice gel yang hanya berfungsi sebagai elemen pendingin  biasanya  berwarna  biru,  sedangkan  yang  berfungsi  ganda  berwarna  putih,  sedangkan berdasarkan jenis kemasannya, ice gel dibagi menjadi ice gel dan ice pack . Ice gel dikemas dengan plastik biasa, sedangkan ice pack dikemas dengan plastik yang kaku. Tahap  awal  dalam  penelitian  ini  adalah  melakukan  pembuatan ice  gel skala  rumah  tangga. Pembuatan ice  gel dilakukan  dengan  cara  pemanasan/pemasakan  bahan  baku   yang  digunakan dengan  api  kompor.  Bahan  baku  yang  digunakan  adalah  tepung  tapio ka,  air,  cuka  makan,  garam, dan alkohol. Ice gel dibuat dengan dua perlakuan, yaitu: 1. Ice gel dari bahan tapioka, air dan cuka makan dengan tambahan garam.
2. Ice gel dari bahan tapioka, air dan cuka makan dengan tambahan alkohol.
Penambahan  garam  dilakukan  saat  proses  memasak  di  atas  api,  sedangkan  penambahan dengan alkohol dilakukan setelah proses pemasakan.

## Kecepatan Pembekuan Ice Gel
Ice  gel yang  telah  dibuat,  diuji  kecepatan  pembekuannya  di  dalam  lemari  pembeku ( freezer ).  Kecepatan  pembekuan  diamati  sebanyak  7  kali  pengulangan.  Hasil  pengamatan  yang dilakukan dapat dilihat pada gambar berikut:
Gambar 1.  Hasil  Uji  Lama  Waktu  Pembekuan
Ice Gel. Gambar 2.  Hasil Uji Perubahan Suhu Pembekuan Ice Gel.
Berdasarkan  gambar  1  dapat  diketahui  bahwa  kecepatan  pembekuan ice  gel dengan tambahan  garam  lebih  cepat  bila  dibandingkan ice  gel dengan  tambahan  alkohol. Ice  gel dengan tambahan  garam  membeku  sempurna  pada  waktu  ke  4  jam,  sedangkan ice  gel dengan  tambahan alkohol membeku sempurna pada waktu ke 7 jam. Selain lama waktu pembekuan, pengukuran juga dilakukan  dengan  pengamatan  suhu  sejak  awal  proses  pembekuan  sampai  dengan  beku  sempurna selama 8 jam. T0 saat pengamatan adalah 30  C. Berdasarkan hasil pengamatan yang dilakukan, ice gel dengan  tambahan garam memasuki  suhu 0  C pada  waktu ke  3  jam dan  terus menurun  suhunya
hingga -15  C mulai waktu ke 5 jam hingga 8 jam. Ice gel dengan tambahan alkohol memasuki suhu 0  C pada waktu ke 7 jam (Gambar 2).

## Ketahanan Ice Gel
Ketahanan ice gel diperlukan untuk  mengetahui berapa  lama waktu yang dibutuhkan untuk mencair  dan  mempertahankan  dinginnya.  Dengan  demikian  aktivitas  penangkapan  ikan  dapat diperhitungkan  lama  waktu  operasi  penangkapannya  untuk  mempertahankan  kesegaran  ikan  hasil tangkapan. Berdasarkan hasil uji yang dilakukan untuk mengamati ketahanan ice gel yakni dengan mengukur  lama  waktu  perubahan  suhu  pengenceran ice  gel (Gambar  3),  diketahui  bahwa ice  gel dengan  tambahan  alkohol  mengencer  dan  meningkat  suhunya  pada  waktu  ke-2  jam  yakni memasuki  suhu  -10  C  sedangkan ice  gel dengan  tambahan  garam  pada  jam  ke-2  masih mempertahankan suhu pada -15  C.
Gambar 3. Hasil Uji Perubahan Suhu Pengenceran Ice Gel.
Kenaikan  suhu  yang  signifikan  dan  melebihi  suhu  0  C  untuk ice  gel dengan  tambahan alkohol  adalah pada jam ke-4 yaitu 5  C. Ice gel dengan  tambahan garam mampu mempertahankan suhunya lebih lama dan baru mengalami kenaikan suhu pada jam k e-8 dengan suhu sebesar 3  C. Selain  uji  ketahanan ice  gel ,  pengujian  juga  dilakukan  untuk  melihat  jumlah  bakteri  pada ikan  hasil  tangkapan  yang  disimpan  dengan  menggunakan  es  batu  dan ice  gel .  Sampel  ikan  hasil tangkapan diuji di laboratorium BLUPPB Karawang dengan memperhatikan jumlah bakteri pada 0 jam, 3 jam, 6 jam dan 9 jam. Hasil uji laboratorium dapat dilihat pada tabel 1.
Tabel 1.  Hasil Uji Bakteri Ikan Hasil Tangkapan dengan Es Batu dan Ice Gel.
No Hasil Pengamatan Parameter/ Total Bakteri (Cfu/ml) No Hasil Pengamatan Parameter/ Total Bakteri (Cfu/ml) 1 Kakap A0 es batu 0 jam 8,1 x 10 3 9  Layang A0 es batu 0 jam 1,1 x 10 3 2 Kakap A0 es batu 3 jam 2,1 x 10 5 10  Layang A0 es batu 3 jam 1,8 x 10 3 3 Kakap A0 es batu 6 jam 1,0 x 10 8 11  Layang A0 es batu 6 jam 6,1 x 10 3 4 Kakap A0 es batu 9 jam TBUD 12  Layang A0 es batu 9 jam 1,3 x 10 9 5 Kakap A1 ice gel 0 jam 3,3 x 10 3 13  Layang A1 ice gel 0 jam 5,5 x 10 3 6 Kakap A1 ice gel 3 jam 5,0 x 10 2 14  Layang A1 ice gel 3 jam 7,7 x 10 3 7 Kakap A1 ice gel 6 jam 8,4 x 10 7 15  Layang A1 ice gel 6 jam 2,1 x 10 3 8 Kakap A1 ice gel 9 jam 1,4 x 10 8 16  Layang A1 ice gel 9 jam 9,8 x 10 8
Ket.:  Pengujian dilakukan dengan kondisi suhu ruang 23 o C dan kelembaban 55. Spesifikasi Metode- IKM/5.4.7/BLUPPB-K (Kuantitatif).
Berdasarkan  hasil  uji  laboratorium  pada  tabel  1,  diketahui  bahwa  jumlah  bakteri  pada sampel yang disimpan dengan menggunakan es batu jumlahnya lebih banyak dibandingkan  dengan menggunakan ice gel . Sebagai contoh, ikan kakap dengan es batu pada 0 jam memiliki jumlah total bakteri sebesar 8,1 x 10 3 Cfu/ml sedangkan ikan kakap dengan ice gel pada 0 jam memiliki jumlah bakteri sebesar 3,3 x 10 3 Cfu/ml.

## KESIMPULAN
Kesimpulan  dari  hasil  penelitian  ini  adalah  pembuatan ice  gel berbahan  tambahan  garam lebih efektif menyimpan suhu dingin bila dibandingkan dengan ice gel berbahan tambahan alkohol.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  diucapkan  kepada  Politeknik  Kelautan  dan  Perikanan  Karawang  yang  telah mendanai  penelitian  ini  hingga  selesai.  Terima  kasih  juga  untuk  BLUPPB  Karawang  yang  telah membantu proses analisis data di laboratorium.

## DAFTAR PUSTAKA
Adawyah. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Jakarta: Penerbit Bumi Ak sara. Afrianto dan Liviawati. 1991. Pengawetan dan Pengolahan Ikan. Yogyakarta: Penerbit Kanisius.
Aziz,  A.  A.,  Baheramsyah,  A.,  Cahyono,  B.  2012.  Desain  Sistem  Pendingin  Ruang  Muat  Kapal  Ikan  Tradisional Dengan Memanfaatkan Es Kering. (Skripsi tidak dipublikasi). Teknik Sistem Perkapalan FTK-ITS Surabaya.
Fatima.  2013.  Kajian  Penggunaan Ice  gel Sebagai  Media  Pendingin  Kemasan  Untuk  Distribusi  Sawi  Hijau.  (Skripsi tidak dipublikasi). Institut Pertanian Bogor.
Graham., et al . 1992. Ice in Fisheries. Aberdeen: Torry Research Station. FAO Fis heries Technical Paper No. 331. Hall, G. M. 1997. Fish Processing Technology: Second ed ition. New Delhi: Thomson Press.
Huda,  M.  A.,  Baheramsyah,  A.,  Cahyono,  B.  2003.  Sistem  Pendingin  Ruan g  Muat  Kapal  Ikan  Tradisional  dengan Menggunakan  Campuran  Es  Kering  dan Cold  Ice yang  Berbahan  Dasar Propylene  Glycol .  (Skripsi  tidak dipublikasi).Teknik Sistem Perkapalan FTK-ITS Surabaya.
Idris.,  Pardi.,  Custer,  J.  2012.  Redisain  Sistem  Pendingin  Ruang  Palka  dan  Air  Laut  Berbahan  Fiber.  Jurnal  Ilmiah Mahasiswa. 1(1): 140–145.
Ilyas, S. 1983. Teknologi Refrigerasi Hasil Perikanan: Teknik Pendingi n Ikan. Jakarta: CV. Paripurna. Lubis, J., Masyhur, M., dan Nurfitranto, N. 2018. Workshop Pemanfaatan Rumput Laut Untuk Pembuatan Ice Gel Bagi Masyarakat Pulau Tidung, Kab. Kepulauan Seribu, Prov. DKI Jakarta.  Sarwahita, 15(01), 52–63.
Myers. 1981. Fresh Fish Handling. Planning and Engineering Dat a. Rome: FAO Fish. Circ. (735).
Norkool. 1996. A Comparison of Ethylene Glycol and Propylene Glycol Heat Transfer  Fluids. Danbury: Union carbide. Nurkusumaprama. 2014. Aplikasi Ice gel pada Kemasan untuk Transportasi dan Penyimpanan Sementara Jamur Tiram ( Pleurotus Ostreatus ). Jurnal Keteknikan Pertanian. 2(2): 141–148.
Oró et  al .  2012.  Review  on  Phase  Change  Materials  (PCMs)  for  Cold  Thermal  Energy  Storage  Applications.  Appl ied Energy. 99 (2012): 513–533.
PMC.  COFISH  Project.  Teknik  Penanganan  Ikan  Basah -Segar  di  Kapal,  PPI  dan  Tempat  Pengolahan.  Fisheries  Post Harvest Specialist.
Price, M., and Maley, M. 2015. The effects of ice vest pre-cooling on skin blood flow at rest and during exercise in the heat. In Extreme Physiology & Medicine (Vol. 4, No. 1, pp. 1–2). BioMed Central.
Semin et  al .  2011.  Effect  of  Dry  Ice  Application  in  Fish  Hold  of  Fishing  Boat  on  the  Fish  Quality  and  Fisherman Income. American Journal of Applied Sciences. 8(12): 1263 –1267.
Shawyer and Pizzali. 2003. The Use Of Ice on Small Fishing Vessels. Rome: FAO.
The Dow Chemical Company. 2003. A Guide to Glycols.
Ufie et al . 2011. Kaji Eksperimental Pola Pendinginan Ikan dengan Es pada Cold Box . Jurnal Teknologi. 8(1): 883–888. Yusuf et al . 2013. Kajian Sistem Penyimpan Ikan Sementara pada Tempat Pendaratan Ikan (TPI). J urnal Teknik Mesin Unsyiah. 1(4).