## PELATIHAN PEMBUATAN STARCH (TEPUNG JAGUNG) DARI LIMBAH BONGGOL JAGUNG DI LAGOA, JAKARTA UTARA
Training For Making Starch (Corn Flour) From Corn Cobs Waste In Lagoa, North Jakarta
Ghanima Yasmaniar 1* , Ridha Husla 1 , Apriandi Rizkina Rangga Wastu 1 , Fadliah 2 , Havidh Pramadika 1 1 Program Studi Teknik Perminyakan Universitas Trisakti, Jl. Kyai Tapa No.1 Jakarta Barat 11440 2 Program Studi Teknik Pertambangan Universitas Trisakti, Jl. Kyai Tapa No.1 Jakarta Barat 11440 *Penulis Korespondensi: : ghanima@trisakti.ac.id


 

  
Jagung  merupakan  salah  satu  bahan  makanan  yang  mudah  ditemukan  dengan  manfaat  yang sangat  beragam,  mulai  dari  bagian  batang,  daun,  kulit,  dan  biji.  Sementara  itu,  bonggol  jagung seringkali  hanya  menjadi  limbah  yang  tidak  dapat  dimanfaatkan  dan  dibuang  begitu  saja.  Oleh karena itu perlu ada upaya untuk memanfaatkan limbah bonggol jagung dengan meningkatkan nilai tambahnya, salah satunya dengan mengekstraknya menjadi starch (tepung jagung). Upaya ini juga perlu diperkenalkan kepada masyarakat agar mereka dapat memanfaatkan limbah bonggol jagung menjadi starch (tepung jagung) yang kemudian dapat diolah sebagai bahan makanan. Tujuan dari kegiatan ini adalah untuk melatih masyarakat agar dapat memanfaatkan limbah bonggol jagung dan  mengolahnya  menjadi  starch  (tepung  jagung)  yang  dapat  dimanfaatkan  sebagai  bahan makanan, sehingga masyarakat dapat membantu mengurangi limbah bahan organik, serta mereka dapat  mengurangi  anggaran  pengeluaran  belanja  rumah  tangga  karena  dapat  membuat  tepung jagung sendiri dari limbah. Metodologi pelaksanaan pada kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM)  ini  berupa  pelatihan  pembuatan  starch  (tepung  jagung)  dari  limbah  bonggol  jagung. Pelatihan  ini  dilakukan  melalui  kerjasama  dengan  ibu-ibu  PKK  RW  003  Daeeah[MOU1]  Lagoa, Jakarta  Utara.  Hasil  kegiatan  PKM  mengenai  pelatihan  pembuatan  starch  (tepung  jagung)  dari limbah bonggol jagung ini terlihat bahwa masyarakat belum menyadari akan pemanfaatan limbah organik sehingga perlu ada edukasi kepada masyarakat mengenai hal tersebut  [IM2]agar mereka dapat memanfaatkan limbah  menjadi barang yang tepat guna.
 Corncob
 corn waste
 starch
 waste
Corn  is  one  of the  food  materials  that  are  easily  found  with  very diverse  benefits,  starting  from  the stems, leaves, skin, and seeds. Meanwhile, corn cobs are often just a waste that cannot be utilized and thrown away. Therefore, it is necessary to utilize the corncob waste by increasing its added value, one of  which  is  by  extracting  it  into  starch  (corn  flour).  This  effort  also  needs  to  be  introduced  to  the community so that they can utilize corncob waste into starch (corn flour) which can then be processed as food ingredients. The purpose of this activity is to train the community to be able to use corncob waste and process it into starch (corn flour) which can be used as food, so that people can help reduce organic waste, and they can reduce household spending because they can make corn flour themselves from waste. The implementation methodology for this Community Service (PKM) activity is in the form of  training  in  making  starch  (corn  flour)  from  corncob  waste.  This  training  was  carried  out  in collaboration  with  PKK  RW  003  Daeeah  [MOU1]  Lagoa  women,  North  Jakarta.  The  results  of  PKM activities regarding training in making starch (corn flour) from corncob waste show that the community is not yet aware of the use of organic waste, so there is a need to educate the public regarding this matter [IM2] so that they can utilize waste into useful goods.
Jagung  merupakan  salah  satu  bahan  makanan  yang  mudah  ditemukan  di  sekitar  kita. Manfaat jagung sangat beragam, mulai dari bagian batang, daun, kulit, biji, dan bagian bonggol- nya.  Batang  dan  daun  jagung  banyak  digunakan  sebagai  pakan  ternak  karena  mengandung nutrisi  yang  baik  untuk  hewan.  Kulit  jagung  sering  menjadi  bahan  untuk  berbagai  produk kerajinan. Biji jagung dapat dimanfaatkan sebagai sumber bahan makanan untuk manusia dan pakan ternak.
Sementara  itu,  bonggol  jagung  memiliki  serat  kasar  yang  cukup  tinggi  sehingga membuatnya  kurang  baik  untuk  dimanfaatkan  sebagai  bahan  ternak,  sehingga  seringkali bonggol jagung ini hanya menjadi limbah yang tidak dapat dimanfaatkan dan dibuang begitu saja.  Namun,  ternyata  limbah  bonggol  jagung  ini  dapat  dimanfaatkan,  salah  satunya  yaitu dengan mengekstraknya menjadi starch (tepung jagung). [IM3]
Areal  tanaman  jagung  ini  cukup  luas  dan  umur  tanamannya  relatif  pendek  (75-120  hari setelah masa tanam) sehingga panen bisa diperoleh beberapa kali dalam setahun. Jagung juga memiliki  nilai  ekonomis  yang  cukup  tinggi  sehingga  banyak  dimanfaatkan  sebagai  bahan makanan. Namun, seiring bertambahnya penggunaan jagung maka semakin bertambah pula limbah berupa bonggol jagung yang tidak dimanfaatkan dan dibuang begitu saja.
Oleh  karena  itu  perlu  ada  upaya  untuk  memanfaatkan  limbah  bonggol  jagung  dengan meningkatkan nilai tambahnya, salah satunya dengan mengekstraknya menjadi starch (tepung jagung).  Upaya  ini  juga  perlu  diperkenalkan  kepada  masyarakat  agar  mereka  dapat memanfaatkan limbah bonggol jagung menjadi starch (tepung jagung) yang kemudian dapat diolah sebagai bahan makanan.
Adapun tujuan dari kegiatan ini adalah untuk melatih masyarakat agar dapat memanfaatkan limbah  bonggol  jagung  dan  mengolahnya  menjadi  starch  (tepung  jagung)  yang  dapat dimanfaatkan  sebagai  bahan  makanan [IM4] .  Sehingga  masyarakat  dapat  membantu mengurangi  limbah  bahan  organik,  serta  mereka  dapat  mengurangi  anggaran  pengeluaran belanja rumah tangga karena dapat membuat tepung jagung sendiri dari limbah.

## METODE [IM5]
Metodologi pelaksanaan pada kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) ini berupa pelatihan  pembuatan  starch  (tepung  jagung)  dari  limbah  bonggol  jagung.  Pelatihan  ini dilakukan  melalui  kerjasama  dengan  ibu-ibu  PKK  RW  003  Daerah [MOU6] Lagoa,  Jakarta  Utara dengan  tujuan  untuk  melatih  masyarakat  agar  dapat  memanfaatkan  limbah  bonggol  jagung dan  dapat  mengolahnya  menjadi  starch  (tepung  jagung)  yang  dapat  dimanfaatkan  sebagai bahan makanan.
Pelaksanaan  yang  dilakukan  pada  program  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  (PKM)  ini, pertama adalah tentang materi yaitu dilakukan observasi dan preliminary survey. Dalam proses ini,  tim  PKM  melakukan  observasi  mengenai  kondisi  mitra  baik  dari  sisi  potensi  maupun tantangan dalam kondisi sosial dan ekonomi masyarakat.
Pada tahap kedua yaitu energi [MOU7] yang berupa sosialisasi cara pengolahan limbah bonggol jagung  menjadi  starch  (tepung  jagung).  Pada  tahap  ketiga  yaitu  informasi  berupa  Focused Group Discussion (FGD) sebagai forum konsultasi untuk mendapatkan gambaran nyata tentang hambatan dan  tantangan  yang dihadapi  oleh  mitra  pada  proses  pengolahan  limbah  bonggol jagung menjadi starch (tepung jagung) sehingga mendapatkan solusi.
Adapun proses pelaksanaan pada kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) ini yaitu dengan melakukan perendaman bonggol jagung selama sehari semalam agar air meresap dan bonggol  menjadi  lunak,  kemudian  dilakukan  penghalusan  bonggol  jagung  dengan menggunakan  blender  serta  lumpang  dan  alu.  Setelah  itu  bonggol  jagung  yang  telah  halus disaring dan dilakukan pengekstrakan sampai didapatkan hasil berupa tepung.

## HASIL DAN PEMBAHASAN [MOU8]
Kegiatan  Pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dilaksanakan  pada  Hari  Sabtu  tanggal  26 Februari 2022 dengan peserta ibu-ibu PKK RW 003 Daerah Lagoa, Jakarta Utara. Pada kegiatan PKM ini, ibu-ibu PKK diberikan edukasi mengenai pemanfaatan limbah bonggol jagung serta bagaimana pengolahan limbah tersebut agar dapat menjadi produk yang dapat dimanfaatkan kembali.
Untuk proses pengolahan limbah bonggol jagung menjadi starch (tepung jagung), diperlukan beberapa peralatan pendukung. Peralatan yang diperlukan yaitu food processor atau blender, lumpang dan alu, ayakan, kain saring, wadah besar, dan sendok. Selain itu diperlukan juga air untuk merendam bonggol jagung sebelum dihaluskan.
Gambar 1. A. Perendaman Bonggol Jagung, B. Bonggol Jagung yang Telah Halus, C. Ekstrak Bonggol Jagung, D. Endapan Ekstrak Bonggol Jagung yang Akan Menjadi Starch
Untuk proses pengolahannya, pertama rendam bonggol jagung di dalam air selama sehari semalam. Kemudian haluskan bonggol jagung yang sudah direndam tadi dengan menggunakan blender  ataupun  food  processor.  Setelah  itu,  tumbuk  bonggol  jagung  yang  sekiranya  masih kasar  dengan  menggunakan  lumpang  dan  alu.  Kemudian  haluskan  kembali  bonggol  jagung dengan menggunakan blender/food processor agar hasilnya lebih halus.
Setelah itu, saring bonggol jagung yang telah halus dengan menggunakan ayakan. Kemudian saring kembali dengan menggunakan kain saring agar didapatkan sari-nya.
Diamkan ekstrak bonggol jagung pada wadah sampai terbentuk endapan. Jika menginginkan proses yang lebih cepat bisa dilakukan sambil dijemur. Setelah terbentuk endapan, buang air yang ada di atasnya, kemudian jemur kembali endapan sampai kering, setelah itu tepung dari bonggol jagung siap digunakan. [IM9]
A B
C D
Setelah kegiatan pelatihan dilakukan, kegiatan dilanjutkan dengan dikusi bersama peserta PKM.  Terlihat  bahwa  peserta  baru  menyadari  bagaimana  pemanfaatan  limbah  organik  agar dapat  menjadi  barang  yang  tepat  guna.  Selain  itu  peserta  juga  antusias  dengan  kegiatan pelatihan  PKM  ini  mengenai  pemanfaatan  limbah  bonggol  jagung  menjadi  starch  (tepung jagung) yang dapat dimanfaatkan oleh mereka sendiri.
Gambar 2. Dokumentasi Kegiatan Bersama Peserta PKM

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil kegiatan PKM mengenai pelatihan  pembuatan  starch  (tepung jagung)  dari limbah  bonggol  jagung  ini  terlihat  bahwa  masyarakat  belum  menyadari  akan  pemanfaatan limbah organik sehingga perlu ada edukasi kepada masyarakat mengenai hal tersebut [IM10] agar mereka  dapat  memanfaatkan  limbah    menjadi  barang  yang  tepat  guna.  Selain  itu,  melalui kegiatan  ini  terlihat  bahwa  masyarakat  antusias  dengan  adanya  pelatihan  pembuatan  starch (tepung jagung) dari limbah bonggol jagung karena mereka dapat memanfaatkan limbah yang biasanya dibuang begitu  saja  sehingga bisa menjadi barang yang bermanfaat, serta  berguna juga untuk meguragi [IM11] anggaran belanja rumah tangga.

## DAFTAR PUSTAKA [IM12]
Arief, Ratna Wylis., Yani, Alvi., dan Dewi, Fatma. (2014). “Kajian Pembuatan Tepung Jagung Dengan Proses Pengolahan Yang Berbeda”. Seminar Nasional Inovasi Teknologi Pertanian Spesifik Lokasi. Banjarbaru: Kementrian Pertanian Republik Indonesia.
Chairunnisa, Magfirah., dan Ciptandi, Fajar. (2018). “Pengolahan Material Limbah Bonggol Jagung Sebagai Produk Aksesoris Fesyen”. Jurnal ATRAT Vol. 6 No. 3. Bandung: Institut Seni Budaya Indonesia.
Hrp, Ardhansyah Putra. (2020). “Produksi Limbah Bonggol Jagung Di Desa Saentis”. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Membagun Negeri. Vol. 4 No.1. Buton: Universitas Muhammadiyah Buton.
Koswara, Sutrisno. (2009). Teknologi Pengolahan Jagung. E-bookpangan.com
Mahardhika, dan Dewi, Farida Ratna. (2014). “Analisis Pengembangan Usaha Pemanfaatan Limbah Bonggol Jagung Menjadi Produk Kerajinan Multiguna”. Jurnal Manajemen dan Organisasi Vol. V No. 3. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Putri, Risma Gita, dkk. “Laporan Pelatihan Pengolahan Limbah Bonggol Jagung ( Janggel )
Menjadi Jamur Janggel Di Desa Gempolrejo”. Semarang: Universitas Negeri Semarang.
Z, Bunyamin., Efendi, Roy., dan Andayani, NN. (2013). “Pemanfaatan Limbah Jagung Untuk Industri Pakan Ternak”. Seminar Nasional Inovasi Teknologi Pertanian. Kementrian Pertanian Republik Indonesia.