## Al Ulum Seri Sainstek, Volume X Nomor 1, Tahun 2022

## ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN BAHAN BAKU
UDANG DI PT. BAHARI MAKMUR SEJATI MEDAN
Zaharuddin 1 , Alfyan 2 , Budhi Santri Kusuma 3 , Abdul Azis Syarif 4
1,4 Teknik Industri, Fakultas Teknik Dan Komputer
Universitas Harapan Medan Jl. H.M Joni No. 70C Medan
2 Teknik Industri, Fakultas Teknik
Universitas Al Azhar Medan
Jl. Pintu Air IV No.214, Kwala Bekala, Medan, Sumatera Utara- 20142
3 Teknik Industri, Fakultas Teknik Universitas Medan Area Jl. Kolam 1, Medan Estate, Medan, Sumatera Utara 20000 Email: abdulaziz75132@gmail.com

## ABSTRAK
Ada  beberapa  perusahaan  yang  bergerak  di  pengolahan  pembekuan  udang  di  Kota  Medan salah  satunya  yaitu    PT.  Bahari  Makmur  Sejati.  Pengendalian  persediaan  bahan  baku merupakan  salah  satu  hal  yang  penting  dimana  persediaan  yang  baik  akan  menjaga kelangsungan proses produksi. Persediaan disini meliputi tentang jumlah yg dipesan, kapan dipesan  dan  pemasok  bahan  baku.  Selama  ini  perusahaan  PT.  Bahari  Makmur  Sejati melakukan  pemesanan  bahan  baku  berdasarkan  pengalaman-pengalaman  yang  terjadi  pada tahun-tahun sebelumnya sehingga tidak didapat efektif dan efisiensi berapa sebenarnya yang dibutuhkan sehingga bisa meminimasi persediaan. Untuk mendapatkan jumlah pemesanan dan jadwal  pemesanan  yang  tepat  dan  baik  maka  penulis  mencoba  melakukan  perhitungan persediaan dengan menggunakan Metode Economic Order Quantity (EOQ) . Sehingga nanti akan  didapat    hasil  perbandingan  dan  selisih  biaya  yang  dikeluarkan  selama  ini  oleh perusahaan  dengan  biaya  dengan  menggunakan  metode  EOQ.  Selisih  biaya  ini    sedikit banyaknya akan membuat perusahaan PT. Bahari Makmur Sejati melakukan penghematan di bagian produksi khususnya di persediaan bahan baku udang.
Kata Kunci: bahan baku, udang, EOQ (Economic Order Quantity)

## ABSTRACT
There are several companies engaged in processing frozen shrimp in the city of Medan, one of which is PT. True Prosperous Sea. Inventory control of raw materials is one of the important things where a good  inventory  will  maintain  the  continuity  of  the  production  process.  Inventory  here  includes  the quantity ordered, when ordered and suppliers of raw materials. So far the company PT. Bahari Makmur Sejati ordered raw materials based on experiences that occurred in previous years so that it was not effective and how much efficiency was actually needed so as to minimize inventory. To get the number of orders and ordering schedules that are right and good, the author tries to calculate inventory using the  Economic  Order  Quantity  (EOQ)  method.  So  that  later  the  results  will  be  compared  and  the difference between the costs incurred so far by the company and the costs using the EOQ method. This cost  difference  will  make  the  company  PT.  Bahari  Makmur  Sejati  makes  savings  in  the  production section, especially in the supply of raw materials for shrimp.
Keywords: EOQ (Economic Order Quantity)

## Al Ulum Seri Sainstek, Volume X Nomor 1, Tahun 2022

## PENDAHULUAN
Pada  dasarnya  semua  perusahaan mengadakan  perencanaan  dan  pengendalian bahan dengan tujuan pokok menekan (meminimumkan)
biaya dan untuk mamaksimumkan  laba  dalam  waktu  tertentu. Dalam  perencanaan  dan  pengendalian  bahan baku  yang  terjadi  masalah  utama  adalah menyelenggarakan  persediaan  bahan  yang paling  tepat  agar  kegiatan  produksi  tidak terganggu  dan  dana  yang  ditanam  dalam persediaan  bahan  tidak  berlebihan.  Masalah tersebut  berpengaruh  terhadap  penentuan  (1) berapa  kuantitas  yang  akan  dibeli  dalam periode  akuntansi  tertentu,  (2)  berapa  jumlah atau  kuantitas  yang  akan  dibeli  dalam  setiap kali dilakukan pembelian,(3) kapan pemesanan bahan  harus  dilakukan,  (4)  berapa  jumlah minimum kuantitas bahan yang harus selalu ada dalam persediaan pengaman ( safety stock ) agar perusahaan  terhindar  dari  kemacetan  produksi akibat keterlambatan bahan, dan berapa jumlah maksimum  kuantitas  bahan  dalam  persediaan agar dana yang ditahan tidak berlebihan.
PT. Bahari Makmur Sejati merupakan salah  satu  industri  pembekuan  udang  dengan tujuan  utamanya  adalah  pasar  Luar  Negeri (ekspor)  antara  lain Jepang,  Amerika,  Inggris. Aktivitas  yang  dilakukan  adalah  pengolahan pembekuan  udang.  Lokasi  dari  PT.  Bahari Makmur  Sejati  cukup  strategis  dengan pengadaan  fasilitas  produksi  yang  memadai yang  sangat  mendukung  aktivitas  perusahaan dalam usaha mengembangkan dan memanfaatkan  potensi  sumberdaya  perikanan yang  ada. Pengendalian  persediaan  bahan baku  merupakan  salah  satu  hal  yang penting dimana persediaan yang baik akan menjaga  kelangsungan  proses  produksi. Persediaan  disini  meliputi  tentang  jumlah yg  dipesan,  kapan  dipesan  dan  pemasok bahan  baku.  Selama  ini  perusahaan  PT. Bahari Makmur Sejati melakukan pemesanan bahan baku berdasarkan pengalaman-pengalaman yang terjadi pada tahun-tahun  sebelumnya  sehingga  tidak didapat  efektif  dan  efisiensi  berapa sebenarnya yang dibutuhkan sehingga bisa meminimasi persediaan.
Penelitian ini bertujuan untuk
menganalisis persediaan dengan
menggunakan Metode  Economic  Order
Quantity (EOQ) untuk mendapatkan jumlah  pemesanan  dan  jadwal  pemesanan yang tepat dan baik.

## METODE PENELITIAN
Metode  penelitian  yang  digunakan adalah studi kasus (Case Study) .  Studi  kasus adalah  penelitian  yang  dilakukan  secara intensif,  terinci  dan  mendalam  terhadap  objek suatu organisme, lembaga  atau gejala  – gejala tertentu yang diteliti (Arikunto, 1998:115).
Adapun  kasus  yang  dibahas  mengenai kebijakan persediaan bahan baku dalam usaha menjamin kelancaran proses pembekuan udang pada  PT.  Bahari  Makmur  Sejati.  Pada penelitian  ini  menggunakan  seluruh  data persediaan bahan baku yang berupa penggunaan  bahan  baku  udang  di  PT.  Bahari Makmur Sejati.

## Pengumpulan Dan Pengolahan Data
Pengumpulan  data  bahan  baku  udang dari PT Bahari Makmur Sejati pada tahun 2018- 2019 dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Penggunaan Bahan Baku Udang
Tahun 2018- 2019 Bulan Tahun 2018 2019 Volume (Kg) Volume (Kg) Januari 245.56 325.23 Februari 221.68 345.40 Maret 258.45 325.50 April 292.46 280.68 Mei 288.46 279.82 Juni 298.92 240.82 Juli 282.45 230.84 Agustus 314.24 260.45 September 328.42 286.48 Oktober 269.20 296.84 Nopember 290.64 348.92 Desember 294.58 298.48 Total 3385.06 3519.46 Rata-rata 2.820.883 2.932.883
PT.  Bahari  Makmur  Sejati  harus melakukan  fungsi  pengendalian  persediaan yang baik agar proses produksi dapat berjalan dengan  lancar.    Penggunaan  bahan  baku berubah  dan  fluktasi  setiap  waktu  seiring perkembangan pasar internasional. Bahan baku yang  tersedia  di  gudang  sebagian  besar digunakan untuk proses produksi dan sebagian disimpan  untuk  cadangan produksi berikutnya

## Al Ulum Seri Sainstek, Volume X Nomor 1, Tahun 2022
maupun  sebagai  cadangan  apabila  sewaktu- waktu  kesulitan  mendapatkan  bahan  baku  di pasaran.
Pengumpulan  data  biaya  pemesanan bahan  baku  udang    dari  PT  Bahari  Makmur Sejati pada tahun 2018-2019 dapat dilihat pada Tabel 2.
Tabel 2.  Biaya Pemesanan Bahan Baku Udang Tahun 2018-2019 Jenis Biaya Tahun 2018 2019 Telepon 21.360 28.650 Transportasi 380.880 460.950 Administrasi 8.050 12.750 Total 410.290 502.350
Data  biaya  pemesanan  bahan  baku udang    dari  PT  Bahari  Makmur  Sejati  pada tahun 2018-2019 dapat dilihat pada Tabel 3. Tabel 3. Biaya Penyimpanan Tahun 2018- 2019 Jenis Biaya Tahun 2018 2019 Nilai (Rp/kg) Nilai (Rp/kg) Biaya Adm 300 360 Biaya Pengawasan 100 120 Biaya Sewa 1200 1350 Total 1600 1830 Data total biaya persediaan bahan  baku udang dari  PT.  Bahari  Makmur  Sejati  pada  tahun 2018-2019 dapat dilihat pada Tabel 4.
Tabel 4. Total Persediaan Bahan Baku 2018-2019

## Perhitungan Menggunakan EOQ
(Economic Order Quantity)
Kuantitas
pemesanan optimal (Economic  Order  Quantity atau  EOQ) merupakan kuantitas dimana biaya total untuk persiapan  pemesanan  ditambah  dengan  biaya penyimpanan adalah minimal, sehingga efisiensi persediaan bahan didalam perusahaan tersebut dapat terlaksana dengan baik.

## Menentukan  Jumlah  Pembelian  Yang Optimal
Kuantitas pembelian yang optimal untuk tahun 2018 adalah sebagai berikut :
EOQ =
=  3407,608
Kuantitas pembelian yang optimal untuk tahun 2019 adalah sebagai berikut :
EOQ =
=  3682,42

## Perhitungan Total Biaya Persediaan Bahan
Baku
Untuk memperoleh total biaya persediaan bahan baku yang minimal diperlukan adanya perbandingan antara perhitungan  biaya  persediaan  bahan  baku menurut  EOQ  dengan  perhitungan  biaya persediaan  bahan  baku  yang  selama  ini dilakukan  oleh  perusahaan.  Hal  tersebut dilakukan  untuk  mengetahui  berapa  besar penghematan  biaya  persediaan  total  dalam perusahaan.
Data  hasil  perhitungan  pengendalian persediaan  bahan  baku  udang  berdasarkan metode EOQ dapat dilihat pada Tabel 5.
Persediaan Pengaman (Safety Stock )
Persediaan pengaman sebaiknya
dimiliki setiap perusahaan cold storage, karena bahan  baku  udang  sifatnya  musiman  dan mudah  busuk.  Persediaan berfungsi  untuk menjaga  kemungkinan  terjadinya  kekurangan bahan  baku  karena penggunaan bahan  baku yang lebih basar dari perkiraan atau pada saat terjadinya keterlambatan  penerimaan  bahan
baku. Tahun (a) Frekuensi Pembelian/ tahun (kali) (b) Jumlah Pesanan (kg/ pesanan) (c) Biaya Pesanan (Rp/ pesanan) (d) Biaya Simpan (Rp/kg/ th) (e) Biaya Pesanan /tahun (Rp/th) (f)=bxd Biaya Simpan /tahun (Rp/th) (g)=cxe Biaya Total Persediaan /tahun (Rp/th) (h)=f+g 2018 145 25.600 410.290 1.600 59.492.050 40.960.000 100.452.050 2019 125 30.156 502.350 1.830 62.793.750 55.185.480 117.979.230
2 x 59.492.050 x 3385.06 29400 2 x 62.793.750 x 3519.46 30600

## Al Ulum Seri Sainstek, Volume X Nomor 1, Tahun 2022

## Tabel 5.  Hasil Perhitungan Pengendalian Persediaan Bahan Baku Udang Berdasarkan
Metode EOQ (Economic Order Quantity)
Tabel 6. Persediaan Pengaman
Tahun Volume Pemakaian (kg) (a) Rata-Rata Volume Pemakaian per hari (kg) (b)= a : 300 Persediaan Pengaman kg (c)= (b) x 2 2018 3385.06 11.283 22.566 2019 3519.46 11.731 23.463
Besarnya persediaan pengaman  yang dilakukan  perusahaan  ditentukan  dengan pemakaian  rata-rata  per  hari  dikali  2  karena persediaan  pengamannya  2  hari.  Data persediaan  pengaman  perusahaan  dapat dilihat pada Tabel 6.
Persediaan pengaman yang ditetapkan
perusahaan akan mengeluarkan biaya tambahan untuk penyimpanan. Biaya penyimpanan  persediaan  pengaman  yang dikeluarkan  oleh  PT.  Bahari  Makmur  Sejati dapat diIihat pada Tabel 7.
Tabel 7.  Biaya Penyimpanan Persediaan Pengaman Tahun Jumlah Persediaan (kg) Biaya Penyimp anan/ kg (Rp) Biaya Penyimpanan Persediaan Pengaman (Rp) 2018 22.566 1600 36.105,600 2019 23.463 1830 43.937,290
Perhitungan  persediaan  pengaman menurut (Economic  Order  Quantity yang dikeluarkan  oleh  PT.  Bahari  Makmur  Sejati dapat diIihat pada Tabel 8.
Tabel 8.  Perhitungan Persediaan Pengaman Menurut EOQ Tahun Deviasi Standar Tingkat Pelayanan (%) Faktor Konversi Persediaan Pengaman (kg) 2018 25.625,85 69 /0.52 19.311 2019 48.268,64 59 /0.25 20.452 Perhitungan  biaya  penyimpanan  persediaan pengaman menurut (Economic Order Quantity yang  dikeluarkan  oleh  PT.  Bahari Makmur Sejati  dapat diIihat pada Tabel 9.

## Tabel 9.  Biaya Penyimpanan Persediaan Pengaman Menurut  EOQ
Tahun Jumlah Persediaan (kg) Biaya Penyimpa nan/kg (Rp) Biaya Penyimpanan Persediaan Pengaman (Rp) 2018 19.311 1600 30.897,600 2019 20.452 1830 37.427,160
Perhitungan  persediaan  pengaman berdasarkan  perhitungan  perusahaan  dan perhitungan  menurut  metode  EOQ  terdapat selisih  jumlah  persediaan  yang  dapat  dilihat pada Tabel 10 Tahun (a) Frekuensi Pembelian /tahun (kali) (b) Jumlah Pesanan (kg/ pesanan) (c) Biaya Pesanan (Rp/ pesanan) (d) Biaya Simpan (Rp/kg/ th) (e) Biaya Pesanan /tahun (Rp/th) (f)=bxd Biaya Simpan/ tahun (Rp/th) (g)=cxe Biaya Total Persediaan /tahun (Rp/th) (h)=f+g 2018 133 25.600 410290 1600 54.568.570 40.960.000 95.528.570 2019 122 30.156 502350 1830 61.286.700 55.185.480 116.472.180

## Al Ulum Seri Sainstek, Volume X Nomor 1, Tahun 2022
Tabel 10. Selisih Safety Stock perusahaan dan Metode EOQ Tahun Biava Persediaan Pengaman Selisih biaya Persediaan Pengaman Perusahaan EOQ 2018 36.105,600 30.897,600  5.208.000 2019 43.937,290 37.427,160  6.510.130

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Penggunaan Bahan Baku
Diliat  dari  penggunaan  bahan  baku pada  tahun  2018  dan  2019  pada  Tabel  1 terdapat  peningkatan  jumlah  pengunaan bahan  baku  udang  yang  dieksport  keluar negeri  dimana  pada  tahun  2018  penggunaan bahan  baku  udang  sebesar  3385.06  kg  dan pada  tahun  2018  sebesar    3519.46  kg. Penggunaan bahan baku udang yang terbesar pada tahun 2018 yaitu pada bulan September yaitu  328,42  kg  dan  pada  tahun  2019  terjadi pada bulan Nopember 2019 yaitu 348,92 kg.
Tabel  2  menunjukkan  bahwa  pada tahun  2018  dan  2019  komponen  biaya pemesanan terbesar adalah transportasi. Pada tahun  2018  biaya  transportasi  sebesar  Rp 380.880  per  pesanan  atau  Rp  59.492.050 setahun  dengan  frekuensi  145  kali  dalam. Sedangkan pada tahun 2019 biaya transportasi sebesar  Rp  460.950  per  pesanan  atau  Rp 62.793.750 setahun dengan frekuensi 125 kali dalam setahun.
Oleh  karena  itu  permintaan  udang beku  di  pasar  mengalami  peningkatan,  maka penggunaan bahan baku udang juga meningkat.
Untuk memenuhi kebutuhan
konsumen,  maka  perusahaan  akan  mencari bahan baku udang, dimana supplier tetap yang datang sendiri ke perusahaan sering mengalami  keterbatasan  penawaran  udang segar,  sehingga  perusahaan  harus  datang  ke tempat  supplier  yang  ada  di  luar  lokasi perusahaan  yaitu  ke  petani  tambak  dan Tempat Pelelangan lkan (TPI). Jika permintaan pasar diprediksikan normal artinya tidak akan ada peningkatan permintaan akan udang beku maka perusahaan  bersifat  pasif  yaitu  perusahaan lebih  banyak  menerima  pasokan  udang  dari pedagang pemasok saja daripada mendatangi
petani  tambak  ke  tambaknya  atau  TPI  untuk membeli udang segar.

## PERSEDIAAN PENGAMAN (SAFETY
STOCK)
Dari hasil perhitungan biaya persediaan  pengaman  (safety  stock)  didapat bahwa  persediaan  pengaman  yang  dilakukan oleh  perusahaan  pada  tahun  2018  dan  2019 sebesar  Rp.  36.105,600  dan    Rp.43.937,290. Sedangkan  perhitungan  biaya  pengaman dengan  menggunakan  metode  EOQ  untuk tahun  2018  dan  2019  adalah  sebesar Rp.30.897,600 dan Rp.37.427,160.
Tabel  10  menunjukkan  selisih  biaya antara  perhitungan  EOQ  dengan  perhitungan perusahaan. Selama tahun 2018 PT. Makmur Bahari
Sejati mampu melakukan penghematan  sebesar  Rp 5.208.000,  karena pada tahun tersebut frekuensi pembelian yang dilakukan dengan menggunakan metode EOQ lebih  kecil  dibandingkan  dengan  frekuensi pembelian  yang  dilakukan  oleh  perusahaan. Frekuensi dan jumlah pesanan akan mempengaruhi biaya persediaan. Tahun 2019 biaya  yang  dapat dihemat  perusahaan  adalah Rp 6.510.130.

## KESIMPULAN
Kesimpulan  yang  dapat  diambil  sebagai berikut :
Dalam  sistem  pengendalian  bahan baku jumlah pemesanan yang optimal dengan menggunakan metode optimalisasi Economic Order  Quantity  atau  EOQ  selama  periode 2018-2019  adalah  sebesar  3407,608  kg  dan 3682,42  kg  dengan  frekuensi  pembelian optimal  pada  tahun  2018  sebanyak  133  kali dan  pada  tahun  2019  sebanyak  122  kali. Jumlah  pemesanan  menurut  sistem  yang selama  ini  diterapkan  oleh  PT.  Makmur Bahari Sejati pada tahun 2018 sebesar 25.600 kg dengan frekuensi 145 kali, sedangkan pada tahun 2019 jumlah pemesanan sebesar 30.156 kg dengan frekuensi 125 kali. Dalam metode EOQ  apabila  jumlah  pemesanan  lebih  besar dari  sistem  yang  selama  ini  dilakukan  oleh perusahaan  maka  frekuensi  pembelian  akan menurun,  sedangkan  jika  jumlah  pemesanan pada sistem perusahaan lebih kecil maka akan meningkatkan frekuensi pembelian.

## Al Ulum Seri Sainstek, Volume X Nomor 1, Tahun 2022

## SARAN
Sistem  pengendalian  persediaan bahan  baku  yang  harus  diterapkan  oleh perusahaan  udang  beku  di  PT.  Makmur Bahari  Sejati  sebaiknya  menggunakan metode  EOQ,  sehingga  ketepatan  jumlah dan  ketepatan  waktu  dapat  tercapai  dalam pelaksanaan pengendalian bahan baku.
PT.  Makmur  Bahari  Sejati  perlu mengetahui  titik  pemesanan  kembali, persediaan  pengaman  dan  waktu  tunggu agar  dengan  mudah  mengetahui  jumlah persediaan pengaman optimal atau persediaan minimum dan maksimum dalam pengendalian persediaan bahan baku udang beku.

## DAFTAR PUSTAKA
Afrizon, S. 1994. Model Simulasi Pengendalian  Persediaan  Bahan  Baku lndustri Pengolahan lkan Tuna (Thunnus sp)  di  PT.  Danaumatano Persada Raya, Jakarta. Skripsi.
Fakultas Teknologi Pertanian - lnstitut
Pertanian  Bogar, Bogar.
Ahyari,  A.  1987.  Pengendalian  Produksi Jilid I dan II. BPFE. Yogyakarta.
Pujihartini,  S.  1995.  Teknologi  Pembekuan
Udang. Cetakan Kedua Penebar
swadaya. 73 Hal. Siagian, H. 1987. Penelitian Operasional Teori dan  Praktek.  Penerbit  Universitas Indonesia UI Press). Jakarta. 629 hal Bambang Riyanto, Dasar-Dasar Pembelanjaan Perusahaan , Yogyakarta: BPFE, 2001. David  Wijaya,dkk. Analisis  Pengendalian Persediaan  Bahan  Baku  Ikan  Pada PT.Celebes Minapratama Bitung. Jurnal EMBA Vol 4 No 2, Juni 2016.
Diana  Khairani  Sofyan. Analisis  Persediaan Bahan Baku Buah Kelapa Sawit Pada PT.  Bahari  Dwikencana  Lestari. Industrial  Engineering  Journal  Vol 6 No 1 tahun 2017. ISSN 2302 934X.
Eddy  Herjanto, Manajemen  Operasi ,  ed:
Revisi, Jakarta: Gramedia, 2010.
Fahmi  irham, Manajemen  Risiko, Bandung: Alfabeta, 2015.
Gusti  Ayu  Widi  Astuti. Penerapan  Metode Economic Order Quantity Persediaan Pendidikan Ganesha Singaraja,  Indonesia  Vol:  4  No:  1 Tahun 2013. Husein  Umar, Metodologi  Penelitian  Aplikasi Dalam Pemasaran , Jakarta: PT. RadjaGrafindo Persada, 1997.
Indrio  Gitosudarmo, Manajemen  Keuangan Edisi 4 . Yogyakarta: BPFE, 2012.
Jessica  Juventia,dkk. Analisis  Persediaan Bahan  Baku  PT.  BS  dengan  Metode Economic  Order  Quantity. Jurnal Gema Aktualita Vol:5 No:1, Juni 2016.
Kartono Kartini, Penghantar Metodologi Riset Sosial , Bandung: Madar Maju, 1996.
Pangestu  Subagyo, Statistik  Induktif ,  Edisi  4,
Yogyakarta : BPFE, 2000.
Robert  K.  Yin, Studi  Kasus  Desain  Metode, Jakarta : Rajawali Press, 1996.
Rustam  Effendi. Produksi  dalam  Islam. Yogyakarta: Magistra Insani, 2003.
Sofjan  Assauri, Manajemen  Pemasaran: Dasar,  Konsep  &  Strategi .  Jakarta:
Raja Grafindo Persada, 2010.
Sugiono, Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D, Bandung: Alfabeta, 2009. Sugiono, Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D Bandung: Alfabeta, 2014.
Suharsimi  Arikunto, Prosedur  penelitian, Jakarta : Rineka Cipta, 1993.
Sumadi Surya Brata, Metode Penelitian, Jakarta; PT.Raja Grafindo Persada