Licensed: Creative Commons Attribution 4.0 International License. (CC-BY)

## Pengaruh proses pengeringan terhadap sifat fungsional tepung kedelai

## Effect of drying process on functional properties of soybean flour
Nita Maria Rosiana 1) , Arinda Lironika Suryana 1)* , Zora Olivia 1)
1 Program Studi Gizi Klinik, Jurusan Kesehatan, Politeknik Negeri Jember *Email korespondensi: arinda@polije.ac.id
Informasi artikel: Dikirim: 22/01/2022; disetujui: 15/09/2022; diterbitkan: 31/03/2023

## ABSTRACT
Food is not only filling, but is expected to have a positive effect on human health. This positive  effect  comes  from  the  functional  properties  of  food  ingredients  such  as antioxidants  and  fiber.  Antioxidants  are  to  reduce  free  radicals  thereby  reducing  the severity  of  disease  and  preventing  disease.  While  fiber  is  to  maintain  body  weight, prevent obesity, reduce cholesterol, and prevent constipation. Both of these functional properties are owned by soybeans. Soybeans are converted into flour to make it easier to use them as food ingredients. In the process of making flour uses a drying process which  greatly  affects  the  functional  properties  (antioxidant  and  fiber)  of  the  product. This study was to determine the effect of the drying process on the functional properties of  soybeans  flour.  The  drying  process  used  in  this  study  includes  drying  in  the  sun, drying in an oven at a temperature 50 o C, 70 o C and 100 o C. The result showed that the drying temperature had a significant effect on the moisture content, antioxidant activity and  fiber  in  soybeans  flour.  The  higher  drying  temperature  gives  lower  moisture  and antioxidant  content  of  soybeans  flour.  These  soluble  fiber,  insoluble  fiber  and  total fiber showed the opposite, that is an increase when the drying temperature was higher. Drying in an oven at 50 o C for 3 hours produces soybeans flour that is accepted with the characteristic of a fragrant aroma, not clot and yellowish white color.
Keywords : antioxidant activity, drying process, dietary fiber, soybean flour

## ABSTRAK
Makanan  tidak  hanya  mengenyangkan,  namun  diharapkan  dapat  memberikan  efek positif terhadap kesehatan manusia. Efek positif ini berasal dari sifat fungsional bahan pangan  misalnya  antioksidan  dan  serat. Antioksidan  berfungsi  untuk  meredam  radikal bebas  sehingga  mengurangi  tingkat  keparahan  penyakit  maupun  mencegah  penyakit. Sedangkan  serat  berfungsi  untuk  menjaga  berat  badan  tubuh,  mencegah  obesitas, menurunkan  kolesterol,  dan  melancarkan  buang  air  besar.  Kedua  sifat  fungsional  ini dimiliki oleh kedelai. Kedelai diubah menjadi tepung untuk memudahkan pemanfaatan menjadi  bahan  makanan.  Pada  proses  pembuatan  tepung  menggunakan  proses pengeringan  yang  sangat  berpengaruh  terhadap  sifat  fungsional  produk.  Penelitian  ini bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  proses  pengeringan  terhadap  sifat  fungsional (antioksidan dan serat) tepung kedelai. Pengeringan yang digunakan pada penelitian ini meliputi pengeringan dengan sinar matahari, pengeringan dengan oven pada suhu 50 o C, pengeringan  dengan  oven  pada  suhu  70 o C  dan  pengeringan  dengan  oven  pada  suhu 100 o C.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  suhu  pengeringan  berpengaruh  terhadap kadar  air,  aktivitas  antioksidan  dan  serat  pada  tepung  kedelai.  Semakin  tinggi  suhu pengeringan  maka  kadar  air  dan  antioksidan  tepung  kedelai  semakin  menurun.  Data
serat  larut,  serat  tidak  larut  dan  serat  total  menunjukkan  sebaliknya,  yaitu  terjadi kenaikan ketika suhu pengeringan semakin tinggi. Pengeringan dengan oven pada suhu 50 o C  selama  3  jam  menghasilkan  tepung  kedelai  yang  mudah  diterima  dengan karakteristik aroma harum, tidak menggumpal dan berwarna putih kekuningan. Kata kunci : aktivitas antioksidan, pengeringan, tepung kedelai, serat pangan

## PENDAHULUAN
Perubahan  gaya  hidup,  termasuk asupan nutrisi  yang tidak tepat dan aktivitas fisik  yang  kurang  menjadi  penyebab beberapa  masalah  kesehatan  dan  hingga kematian  (Plasek et  al .,  2020).  Data  Riset Kesehatan  Dasar  (Riskesdas)  tahun  2018 menunjukkan  bahwa  95,5%  masyarakat Indonesia  kurang  mengonsumsi  sayur  dan buah.  Selanjutnya  ada  33,5%  masyarakat kurang  melakukan  aktivitas  fisik,  29,3% masyarakat  usia  produktif  merokok  setiap hari,  31%  masyarakat  mengalami  obesitas sentral  dan  21,8%  obesitas  terjadi  pada dewasa  (Kementerian  Kesehatan  RI,  2018). Masalah  kesehatan  tersebut  dapat  diatasi dengan konsumsi pangan fungsional. Pangan fungsional  berpotensi  untuk  meningkatkan sistem  kekebalan  tubuh,  mengurangi  risiko masalah kardiovaskular, osteoporosis, obesitas  dan  beberapa  jenis  kanker  serta untuk  meningkatkan  kesehatan  memori  dan kondisi  fisik.  Pangan  fungsional  berbentuk seperti  makanan  biasa,  bukan  pil  atau suplemen (Topolska et al ., 2021).
Salah  satu  faktor  yang  paling  penting untuk  meningkatkan  konsumsi  pangan fungsional adalah pengetahuan gizi konsumen. Konsumen dengan tingkat pengetahuan  tertinggi  lebih  tertarik  pada pangan fungsional yang mengandung antioksidan  atau  serat  (Ares et  al .,  2008). Antioksidan  berperan  untuk  meredam  stres oksidatif sehingga dapat mencegah  penyakit degeneratif,  seperti  diabetes  mellitus  dan komplikasinya,  aterosklerosis yang menjadi sumber  penyakit  jantung,    pembuluh  darah dan  stroke serta kanker (Werdhasari, 2014).
Antioksidan  pertahanan  lini  pertama pada  tubuh  meliputi  superoksida  dismutase (SOD), katalase (CAT), glutathione reduktase  (GR)  dan  mineral  seperti  Se,  Cu, Zn  dll.  Antioksidan  pertahanan  lini  kedua
meliputi  glutation  (GSH),  vitamin  C, albumin,  vitamin  E,  karotenoid,  flavonoid dll.  Antioksidan  pertahanan  lini  ketiga  yang mencakup  kelompok  kompleks  enzim  untuk perbaikan  DNA  yang  rusak,  protein  yang rusak,  lipid  teroksidasi  dan  peroksida. Contoh:  lipase,  protease,  enzim  perbaikan DNA,  transferase,  metionin  sulfoksida reduktase,  dll  (Valko et  al .,  2006). Antioksidan  lini  kedua  tersebut  banyak dijumpai  pada  buah  dan  sayur  yang  dapat diolah  menjadi  pangan  fungsional.  Sebagai contoh  yogurt  yang  dibuat  dari  susu  sapi dengan  penambahan  madu  dan  sari  buah apel rome beauty ternyata mampu meningkatkan  aktivitas  antioksidan  hingga 32,83%  (Rosiana  dan  Khoiriyah,  2018). Bahkan  aktivitas  antioksidan  puding  dari kembang kol dan strawberry dapat mencapai 229,23% (Wadhani et al ., 2021). Antioksidan  dari  ekstrak  buah  naga  merah dapat menangkal radikal bebas dan mencegah  peningkatan  jumlah  makrofag alveolar  pada  tikus  dipapar  asap  rokok (Herdiani dan Putri, 2018).
Selain antioksidan, serat juga berperan penting  untuk  menjaga  kesehatan  tubuh dengan  menjaga  berat  badan,  mencegah obesitas  dan  konstipasi,  menjaga  kadar  gula darah, menjaga tekanan darah dan kolesterol tubuh, mencegah kanker kolon  (Chen et al ., 2018;  Merenkova et  al .,  2020).  Serat  dapat diperoleh  dari  kedelai  (3,2%),  apel  (2,6%), jagung  (2,2%),  kelor  (8,2%),  kacang  hijau (7,5%)  (Kementerian  Kesehatan  RI,  2021). Berbagai bahan pangan dapat diolah menjadi berbagai pangan fungsional seperti minuman jeli  sari  okra  hijau  dan  jambu  biji  merah yang  mengandung  serat  hingga  3,45%. Kukis  yang  berasal  dari  tepung  rumput  laut dan  tepung  sagu  mengandung  serat  hingga 4,99% (Rehena dan Ivakdalam, 2019).
Antioksidan  dan  serat  dapat  diperoleh dari  kedelai  yang  diolah  menjadi  pangan
fungsional.  Kedelai dan tepung dapat diolah menjadi snack  bar yang  mengandung  serat hingga  12,55%  (Cahyani  dan  Rosiana, 2020). Tepung kedelai dan tepung kulit buah naga  dapat  pula  diolah  menjadi  minuman fungsional  yang  mengandung  serat  hingga 14,87%  dan  IC 50 sebesar  18,03.  Senyawa yang  memiliki  aktivitas  antioksidan  pada minuman  tepung  kedelai  dan  tepung  kulit buah  naga  yaitu  fenol,  flavonoid  dan antosianin (Rosiana et al ., 2020, Rosiana, et al., 2021).  Kedelai  diubah  menjadi  tepung untuk  memudahkan  pemanfaatan  menjadi bahan  makanan.  Pada  proses  pembuatan tepung  menggunakan  proses  pengeringan yang  sangat  berpengaruh  terhadap  sifat fungsional produk. Tujuan dari penelitian ini yaitu
mengetahui
pengaruh
proses pengeringan terhadap sifat fungsional (antioksidan dan serat) tepung kedelai.

## METODE

## Bahan
Bahan untuk pembuatan tepung
kedelai yang digunakan dalam penelitian ini adalah  biji  kedelai  yang  dibeli  dari  pasar lokal  di  Jember  dengan  karakteristik  biji utuh,  ukuran  seragam,  warna  kekuningan dan tidak pecah.

## Alat
Peralatan yang digunakan untuk pembuatan  tepung  kedelai  meliputi  oven listrik  (Kirin),  blender  (Philip),  timbangan, ayakan  80  mesh  dan  baskom  plastik. Peralatan  analisa  yang  digunakan  meliputi oven (Memmert), spektrofotometer (Spektronic), dan water bath (Shibata).

## Proses pembuatan
Proses pembuatan tepung kedelai yaitu 600  gram  kedelai  ditimbang  dan  dicuci bersih  dengan  air  mengalir  kemudian ditiriskan.  Selanjutnya,  ada  4  perlakuan untuk  pengeringan  yaitu  penjemuran  pada sinar  matahari,  pengeringan  dengan  oven suhu  50 o C,  70 o C,  100 o C.  Setelah  dijemur atau  dioven,  kedelai  kemudian  disangrai dengan  api  kecil  selama  2  menit  kemudian
kedelai  dihaluskan  dengan  blender  lalu diayak  dengan  ayakan  80  mesh.  Tepung kedelai  yang  sudah  jadi  disimpan  pada tempat  kering  dan  kedap  udara  (Suryana, Rosiana dan Olivia, 2022). Proses pembuatan  tepung  kedelai  tersaji  pada Gambar 1.
Gambar 1.  Diagram  alir  pembuatan  tepung kedelai

## Metode penelitian
Rancangan  yang  digunakan  yaitu Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan  1 faktor  yaitu  faktor  suhu  pengeringan. Pengeringan yang digunakan pada penelitian ini  meliputi  pengeringan  dengan  sinar matahari,  pengeringan  dengan  oven  pada suhu  50 o C,  pengeringan  dengan  oven  pada suhu  70 o C  dan  pengeringan  dengan  oven pada suhu 100 o C.
Parameter  yang  dianalisis  yaitu  kadar air,  serat  dan  antioksidan.  Analisa  kadar  air menggunakan  metode  oven  dengan  jumlah sampel yang digunakan adalah sebanyak 1-2 g (AOAC, 1995). Analisa serat menggunakan metode enzimatis dan gravimetri (Asp NG, Schweizer TF, Southgate  DAT,  1992).  Analisa  aktivitas
600 gram  Biji Kedelai Pencucian Penirisan Pengeringan (dengan 4 perlakuan) Penyangraian ± 2 menit Penghalusan Pengayakan 80 mesh Tepung Kedelai
antioksidan dilakukan dengan menggunakan metode DPPH dengan menggunakan sampel sebanyak  1  g  (Babbar et  al .,  2014).  Data yang  diperoleh  dianalisis  secara  statistik menggunakan uji one way ANOVA (Analysis of Variance) dengan taraf signifikan α=5% . Pengujian statistik dibantu dengan menggunakan software IBM SPSS Statistics 24.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengeringan menggunakan sinar matahari dan dengan oven suhu 50 o C, 70 o C, 100 o C. Waktu  pengeringan  dievaluasi. Pengeringan  menggunakan  sinar  matahari dilakukan  selama  12  jam.  Pengeringan dengan  oven  suhu  suhu  50 o C dilakukan selama  3  jam.  Pengeringan  dengan  oven suhu  70 o C  dilakukan  selama  2,5  jam. Pengeringan  dengan  oven  suhu  100 o C dilakukan  selama  1  jam.  Semakin  tinggi suhu  yang  digunakan,  semakin  singkat waktu pengeringan (Tabel 1).
Hasil penelitian pada Tabel 1 menunjukkan  bahwa  metode  pengeringan berpengaruh  signifikan  terhadap  kadar  air, aktivitas  antioksidan,  serat  larut,  serat  tidak larut dan serat total tepung kedelai. Kadar air tepung  kedelai  terendah  pada  pengeringan dengan oven  pada suhu 100 o C  yaitu 8,52%. Sedangkan kadar air tepung kedelai tertinggi pada  pengeringan  dengan  menggunakan metode sinar matahari yaitu 9,15%. Semakin tinggi  suhu  pengeringan  maka  kadar  air semakin  rendah.    Tren  pada  penelitian  ini sejalan  dengan  penelitian  Purwanti et  al . (2018) yaitu semakin tinggi suhu
pengeringan  menyebabkan  penurunan  kadar air  semakin  cepat.  Pada  suhu  yang  tinggi maka  laju  penguapan  air  semakin cepat  laju penguapan  air  semakin  kecil  atau  melambat karena  kadar  air  dalam  bahan  sudah mencapai pada kadar air minimum.
Aktivitas  antioksidan  pada  tepung kedelai  menurun  seiring  kenaikan  suhu pengeringan.  Meski  waktu  pengeringan dipersingkat  pada  suhu  lebih  tinggi,  namun aktivitas antioksidan tetap menurun. Aktivitas antioksidan tertinggi pada perlakuan pengeringan dengan sinar matahari yaitu mencapai 47,13%. Sedangkan aktivitas antioksidan terendah pada pengeringan  dengan  oven  pada  suhu  100 o C yaitu  46,10%.  Padahal  pada  pengeringan dengan oven di suhu 100 o C dilakukan hanya selama  1  jam.  Berbeda  dengan  pengeringan dengan  sinar  matahari  yang  mencapai  12 jam. Hal ini menunjukkan bahwa antioksidan  lebih  dipengaruhi  oleh  suhu pengeringan. Senyawa yang memiliki aktivitas  antioksidan  pada  tepung  kedelai yaitu  fenol,  flavonoid  dan  antosianin. Kandungan  fenol  pada  tepung  kedelai mencapai  250,33  mg/100g.  Kandungan flavonoid  pada  tepung  kedelai  mencapai 476,67  mg/100g.  Kandungan  antosianin rendah  yaitu  hanya  8,00mg/100g.  Nilai  IC 50 pada  tepung  kedelai  mencapai  18,60 (Rosiana et al. , 2021). Antioksidan di dalam tubuh  berperan  untuk  meredam  stres oksidatif sehingga dapat mencegah  penyakit degeneratif,  seperti  diabetes  mellitus  dan komplikasinya,  aterosklerosis yang menjadi sumber  penyakit  jantung,    pembuluh  darah dan  stroke serta kanker (Werdhasari, 2014).
Tabel 1. Karakteristik fisik tepung kedelai
Parameter Sinar matahari Oven suhu 50 o C Oven suhu 70 o C Oven suhu 100 o C Kadar air (%) 9,15 ± 0,08 d 8,87 ± 0,08 c 8,68 ± 0,03 b 8,52 ± 0,03 a Aktivitas antioksidan (%) 47,13 ± 0,3 d 47,70 ± 0,10 c 46,50 ± 0,10 b 46,10 ± 0,20 a Serat larut (%) 0,49 ± 0,03 a 0,61 ± 0,04 b 0,7 ± 0,02 c 0,86 ± 0,05 d Serat tidak larut (%) 2,45 ± 0,01 a 2,65 ± 0,56 b 2,66 ± 0,07 b 2,67 ± 0,12 b Serat total (%) 2,93 ± 0,04 a 3,27 ± 0,76 b 3,41 ± 0,03 c 3,47 ± 0,56 d
Keterangan : Data disajikan rata-rata ± standar deviasi Superskrip menyatakan berbeda nyata pada baris yang sama berdasarkan ANOVA (p<0,05)
Meski serat merupakan jenis senyawa yang tidak mudah dipengaruhi oleh suhu  pengeringan,  namun  hasil  penelitian pada Tabel 1 menunjukkan terjadi peningkatan  kandungan  serat  larut  air,  serat tidak larut dan serat total seiring peningkatan suhu  pengeringan.  Serat  total  terdiri  dari serat  larut  air  dan  serat  tidak  larut. Kandungan  tertinggi  untuk  serat  larut  air (0,86%),  serat  tidak  larut  air  (2,67%)  dan serat  total  (3,47%)  terdapat  pada  perlakuan suhu  pengeringan  100 o C.  Kandungan  serat yang  semakin  tinggi  juga  seiring  dengan penurunan kadar air pada bahan. Kandungan serat  pada  tepung  kedelai  di  penelitian  ini lebih  rendah  dari  penelitian  Rosiana et  al . (2021)  yaitu  serat  larut  air  (1,25%),  serat tidak  larut  air  (6,36%),  dan  total  serat pangan  (7,60%).  Selain  jenis  kedelai  yang berbeda,  kadar  air  di  tepung  kedelai  pada penelitian  Rosiana et  al .  (2021)  mencapai 5,02% sehingga kadar serat pada bahan bisa lebih tinggi.
Contoh serat larut air yaitu gum, inulin dan  pektin.  Sedangkan  contoh  serat  tidak larut  air  seperti  lignin,  hemiselulosa,  dan selulosa.  Kedua  jenis  memiliki  peran  sama penting untuk dikonsumsi sebanyak 25 gram per  hari.  Serat  berperan  untuk  menjaga kesehatan  tubuh  dengan  menjaga  berat badan,  mencegah  obesitas  dan  konstipasi, menjaga  kadar  gula  darah,  menjaga  tekanan darah  dan  kolesterol  tubuh  dan  mencegah kanker kolon  (Chen et al ., 2018; Merenkova et al ., 2020).

## KESIMPULAN
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa suhu  pengeringan  berpengaruh  terhadap kadar  air,  aktivitas  antioksidan  dan  serat pada  tepung  kedelai.  Semakin  tinggi  suhu pengeringan maka kadar air dan antioksidan tepung kedelai semakin menurun. Data serat larut,  serat  tidak  larut  dan  serat  total menunjukkan sebaliknya, yaitu terjadi kenaikan  ketika  suhu  pengeringan  semakin tinggi.  Kadar  air  pada  pada  bahan  berkisar antara  8,52-9,15%.  Aktivitas  antioksidan berkisar  antara  46,10-47,13%.  Serat  larut
berkisar antara 0,49-0,86%. Serat tidak larut berkisar  antara  2,45-2,67%.  Total  serat pangan berkisar antara 2,93-3,47%. Pengeringan  dengan  oven  pada  suhu  50 o C selama  3  jam  menghasilkan  tepung  kedelai yang  mudah  diterima  dengan  karakteristik aroma  harum,  tidak  menggumpal  dan berwarna putih kekuningan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penelitian ini disponsori oleh Politeknik  Negeri  Jember  dengan  sumber dana PNBP.

## DAFTAR PUSTAKA
AOAC.  (1995). Official  Method  of  Analysis of The Association Analytical Chemist . AOAC International. Virginia USA.
Ares,  G.,  Giménez,  A.,  &  Gámbaro,  A.
(2008). Influence of nutritional knowledge  on  perceived  healthiness and willingness to try functional foods. Appetite , 51 (3),  663–668.  https://doi. org/10.1016/j.appet.2008.05.061
Asp NG, Schweizer TF, Southgate DAT, T. O.  (1992). Dietary  fibre  analysis.  in Dietary  fiber.  A  component  of  food. Nutritional  function  in  health  and disease . Springer- Verlag.
Babbar, N., Oberoi, H. S., Sandhu, S. K., & Bhargav,  V.  K.  (2014).  Influence  of different  solvents  in  extraction  of phenolic  compounds  from  vegetable residues and their evaluation as natural sources  of  antioxidants. Journal  of Food Science and Technology , 51 (10), 2568–2575.  https://doi.org/10.1007/s 13197-012-0754-4
Cahyani,  W.,  &  Rosiana,  N.  M.  (2020).
Kajian  Pembuatan  Snack  Bar  Tepung Gembili  (Dioscorea  Esculenta)  Dan Tepung Kedelai (Glycine Max) Sebagai  Makanan  Selingan  Tinggi Serat. Jurnal  Kesehatan , 8 (1),  1–9. https://doi.org/10.25047/j-kes.v8i1.98
Chen,  J.  P.,  Chen,  G.  C.,  Wang,  X.  P.,  Qin, L., & Bai, Y. (2018). Dietary fiber and
metabolic  syndrome:  A  meta-analysis and  review  of  related  mechanisms.
Nutrients , 10 (1).  https://doi.org/10. 3390/nu10010024
Herdiani,  N.,  &  Putri,  E.  B.  P.  (2018).  Efek Antioksidan Ekstrak Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Terhadap  Makrofag  Alveolar  Tikus yang Dipapar Asap Rokok. Conference on Innovation and
Application of Science and Technology (CIASTECH  2018) , September ,  391- 400.
Kementerian Kesehatan RI. (2018). Laporan Nasional Riset Kesehatan Dasar tahun 2018 .  Jakarta  :  Badan  Penelitian  dan Pengembangan  Kesehatan  Kemen- terian Kesehatan RI.
Kementerian  Kesehatan  RI.  (2021). Tabel Komposisi Pangan Indonesia . Jakarta :
Ditjen Kesehatan
Masyarakat Kementerian Kesehatan RI.
Merenkova, S. P.,  Zinina, O. V., Stuart, M., Okuskhanova, E. K., & Androsova, N. V.  (2020).  Effects  of  dietary  fiber  on human health: A review. Human Sport Medicine , 20 (3),  106–113.  https://doi. org/10.14529/HSM200113
Plasek, B., Lakner, Z., Kasza, G., & Temesi,
Á. (2020). Consumer evaluation of the role  of  functional  food  products  in disease prevention and the characteristics of target groups. Nutrients , 12 (1).  https://doi.org/10. 3390/nu12010069
Purwanti,  M.,  Jamaluddin  P,  J.  P.,  & Kadirman,  K.  (2018).  Penguapan  Air
Dan  Penyusutan  Irisan  Ubi  Kayu Selama Proses Pengeringan Menggunakan  Mesin  Cabinet  Dryer. Jurnal Pendidikan
Teknologi Pertanian , 3 (2),  127.  https://doi.org/ 10.26858/jptp.v3i2.5524
Rehena,  Z.,  &  Ivakdalam,  L.  M.  (2019). Pengaruh  Substitusi  Rumput  Laut terhadap  Kandungan  Serat  Cookies Sagu. Agrikan:  Jurnal  Agribisnis Perikanan , 12 (1),  157.  https://doi.org/ 10.29239/j.agrikan.12.1.157-161 Rosiana,  N.  M.,  &  Khoiriyah,  T.  (2018).
Yogurt Tinggi Antioksidan dan Rendah  Gula  dari  Sari  Buah  Apel Rome  Beauty  dan  Madu. Jurnal  Ilmu Dan  Teknologi  Hasil  Ternak , 13 (2),
81–90. https://doi.org/10.21776/ub. jitek.2018.013.02.2
Rosiana, N. M., Suryana, A. L., & Olivia, Z.
(2020).  The  mixture  of  soybean powder  and  dragon  fruit  peel  powder as  high  fiber  functional  drink. IOP
Conference
Series: Earth and
Environmental Science , 411 (1). https:// doi.org/10.1088/1755-1315/411/1/012 044
Rosiana, N. M., Suryana, A. L., & Olivia, Z. (2021). Polyphenol content and antioxidant  activity  of  beverage  from dragon  fruit  peel  powder  and  soy powder. IOP Conference Series: Earth and  Environmental  Science , 672 (1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/672 /1/012055
Suryana, A. L., Rosiana, N. M., & Olivia, Z.
(2022). Effect of drying method on the chemical  properties  of  local  soy  flour. IOP  Conference  Series:  Earth  and Environmental Science , 980 (1), 012030.  https://doi.org/10.1088/1755- 1315/980/1/012030
Topolska,  K.,  Florkiewicz,  A.,  &  Filipiak- Florkiewicz,  A.  (2021).  Functional food—consumer motivations and expectations. International  Journal  of Environmental  Research  and  Public Health , 18 (10).  https://doi.org/10.3390 /ijerph18105327
Valko,  M.,  Rhodes,  C.  J.,  Moncol,  J., Izakovic,  M.,  &  Mazur,  M.  (2006). Free  radicals,  metals  and  antioxidants in  oxidative  stress-induced  cancer. Chemico-Biological Interactions , 160 (1), 1–40. https://doi.org/10.1016/j. cbi.2005.12.009
Wadhani,  L.  P.  P.,  Ratnaningsih,  N.,  & Lastariwati,  B.  (2021).  Kandungan Gizi,  Aktivitas  Antioksidan  dan  Uji Organoleptik Puding Berbasis
Kembang  Kol  (Brassica  oleracea  var. botrytis)  dan  Strawberry  (Fragaria  x ananassa). Jurnal  Aplikasi  Teknologi
Pangan , 10 (1),  194–200.  https://doi.
org/10.17728/jatp.7061 Werdhasari,  A.  (2014).  Peran  Antioksidan Bagi  Kesehatan. Jurnal  Biomedik
Medisiana Indonesia , 3 (2), 59–68.