## PENGARUH VARIASI KONSENTRASI LARUTAN SERBUK DAUN
JERUK PURUT  (Citrus hystrix. DC) TERHADAP PARAMETER ANGKA KUMAN PADA PERALATAN MAKAN
Sri Ningrum, Munawar Raharja, Rahmawati Poltekkes Kemenkes Banjarmasin Jurusan Kesehatan Lingkungan Jl. H. Mistar Cokrokusumo No. 1A Banjarbaru Kalimantan Selatan 70714 E-mail: sriningrum21@gmail.com
Abstract: The effect of variation concentration of solution powder kaffir lime leaves (Citrus  hystrix.  dc)  against  the  parameter  of  figure  germ  at  eating  utensils.  The recommended  disinfection  process  such  as  the  use  of  heat  and  chemicals  in  a  society generally not done because it takes a long time and expensive cost, as well as the excessive use  of  chemicals,  can  cause  environmental  pollution.  Therefore,  the  necessary  natural ingredients as a substitute as kaffir lime leaves. Based on the research results Sulistiyani, et al (2004) showed a rinsing by using  kaffir lime leaves can decrease the number of microbes on  eating  utensils.  This  study  aims  to  determine  the  effect  of  variation  concentration  of solution powder kaffir lime leaves (Citrus hystrix. DC) against the parameter of figure germ at  eating  utensils.  This  type  of  research  is  experimental,  pretest-posttest  design  with  the control  group.  The  samples  used  were  42  swab  samples  plate  tools.  Methods  of  data collection  based  on  the  check  out  results  from  the  number  of  figure  germ  (TPC)  in  the laboratory.  Analysis  of  data  using  statistical  test  Paired  t-test  and  correlation  test.  The results showed that the average total number of figure germs before treatment ranged from 44-73  colonies/cm 2 ,  and  the  average  total  number  of  figure  germs  after  disinfection treatment  with  a  solution  of  powdered  kaffir  lime  leaves  ranging  between  6-50 colonies/cm 2 . Based Paired t-test is known that there are differences  the average number of figure  germ  before  and  after  treatment,  where  the  average  total  number  of  figure  germs after treatment is lower than the average number of figure germs before treatment with the percentage  decrease  ranging  between  23-89%.  Statistical  analysis  of  the  correlation  test showed  there  is  a  relationship  between  variations  in  concentration  of  powder  kaffir  lime leaves  with  the  number  of  figure  germ  on  the  plate.  Kaffir  lime  leaves  contain  chemical compounds  polyphenols,  flavonoids,  essential  oils,  tannins  and  alkaloids  that  have  a pharmacological  effect  as  an  antiseptic,  so  it  can  be  used  as  a  disinfectant  to  wash  eating utensils.
Keywords: Kaffir lime leaves (Citrus hystrix. DC); figure germs.
Abstrak:  Pengaruh  variasi  konsentrasi  larutan  serbuk  daun  jeruk  purut  (Citrus hystrix.  DC)  terhadap  parameter  angka  kuman  pada  peralatan  makan.  Proses desinfeksi yang dianjurkan seperti penggunaan suhu panas dan pemberian bahan kimia di masyarakat  umumnya  tidak  dilakukan,  karena  membutuhkan  waktu  yang  lama  dan  biaya yang  mahal,  serta  penggunaan  bahan  kimia  berlebihan  dapat  menimbulkan  pencemaran lingkungan. Oleh sebab itu, diperlukan bahan-bahan alami sebagai pengganti seperti daun jeruk  purut.  Berdasarkan  hasil  penelitian  Sulistiyani,  dkk  (2004)  menunjukkan  bahwa bilasan dengan menggunakan perasan daun jeruk purut dapat menurunkan jumlah mikroba pada alat makan.  Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi larutan serbuk daun jeruk purut (Citrus hystrix. DC) terhadap angka kuman pada peralatan makan.  Jenis  penelitian  adalah  eksperimen,  dengan  desain  Pretest-Posttest  Control  Group. Sampel  yang  digunakan  sebanyak  42  sampel  usap  alat  piring.  Metode  pengumpulan  data berdasarkan  hasil  pemeriksaan  angka  kuman  (TPC)  di  laboratorium.  Analisis  data menggunakan  uji  statistik  Paired  T-test  dan  uji  korelasi.  Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa rata-rata jumlah angka kuman sebelum perlakuan berkisar antara 44-73 koloni/cm 2 dan  rata-rata  jumlah  angka  kuman  sesudah  perlakuan  desinfeksi  dengan  larutan  serbuk daun jeruk purut berkisar antara 6-50 koloni/cm 2 . Berdasarkan uji Paired T-test diketahui
bahwa  ada  perbedaan  rata-rata  jumlah  angka  kuman  sebelum  dan  sesudah  perlakuan, dimana rata-rata jumlah angka kuman sesudah perlakuan lebih rendah dibandingkan  rata- rata jumlah angka kuman sebelum perlakuan dengan prosentase penurunan berkisar antara 23-89%.  Analisis  statistik  uji  korelasi    menunjukkan  bahwa  ada  hubungan  yang  variasi konsentrasi larutan serbuk daun jeruk purut dengan angka kuman pada piring. Daun jeruk purut  mengandung  senyawa  kimia  polifenol,  flavonoid,  minyak  atsiri,  tanin  dan  alkaloid yang  mempunyai  efek  farmakologis  sebagai  antiseptik,  sehingga  dapat  digunakan  sebagai desinfektan pencucian peralatan makan.
Kata Kunci: Daun jeruk purut (Citrus hystrix. DC); angka kuman.
PENDAHULUAN Macam sumber kontaminasi potensial  pada  makanan  yang  dapat menyebabkan  penyakit  akibat  bawaan makanan  dipengaruhi  oleh  beberapa faktor,  yaitu  faktor  tempat,  faktor makanan,  faktor  manusia  (orang)  serta faktor peralatan pengolahan dan peralatan  makanan  (UU  RI,  2012). Diperkirakan  sekitar  80%  penyakit bawaan makanan atau keracunan makanan disebabkan oleh adanya kontaminasi  mikroba  yang  salah  satunya berasal dari peralatan yang digunakan [1]. Adapun  peralatan  yang  dapat mengkontaminasi makanan adalah peralatan  yang  tidak  bersih  dan  yang dalam tahap proses pencuciannya kurang sempurna  dan  kurang  tepat  karena  tidak melakukan tahapan desinfeksi. Berdasarkan  hasil  penelitian  Agustina Istiqlaliah (2009) tentang kualitas kebersihan  peralatan  makan  pada  rumah makan  di  Agrowisata  Bincau  Kabupaten Banjar,  menunjukkan  bahwa      tidak  ada satupun  rumah  makan  (dari  4  buah sampel  rumah  makan)  yang  memenuhi standar  kebersihan  peralatan  makan seperti  yang  ditetapkan  Kepmenkes  RI No. 1098 tahun 2003. Angka kuman yang terdapat  pada  peralatan  makan  tersebut berkisar  antara  110  koloni/cm 2 sampai dengan 36.700 koloni koloni/cm 2 . Tingginya  angka  kuman  tersebut berhubungan dengan upaya pemeliharaan kebersihan peralatan makan, yaitu kurang sempurnanya proses pencucian peralatan, menggunakan  kain  lap  yang  dipakai berulang-ulang  dan  tidak  dilakukannya proses desinfeksi peralatan yang dicuci.
Terdapat  berbagai  cara  proses desinfeksi peralatan makan yang
digunakan,  yaitu  dengan  pemberian bahan  kimia  (chlor  dengan  konsentrasi 50-250 ppm) dan penggunaan suhu panas (perebusan dengan suhu 100 ᵒ C selama 1 menit  atau  dengan  suhu  82 ᵒ C  selama  2 menit  [2].  Di  masyarakat  proses desinfeksi  yang  dianjurkan  kebanyakan tidak  dilakukan  karena,  apabila  dengan cara  pemberian  bahan  kimia  chlor memiliki kekurangan dapat menimbulkan bau  pada  air  yang  tidak  disukai  oleh masyarakat dan apabila dengan penggunaan suhu panas dianggap membutuhkan waktu yang lama dan biaya yang mahal.
Penggunaan  bahan  kimia  sebagai bahan desinfeksi secara berlebihan dapat menghasilkan  limbah  cair  yang  dapat menimbulkan  pencemaran  lingkungan akibat  penggunaan  bahan  kimia.  Oleh sebab  itu,  diperlukan  bahan-bahan  alami dan  mudah  didapat  sebagai  pengganti penggunaan bahan desinfektan kimia [3]. Jeruk  purut  adalah  tanaman  yang daunnya biasa dimanfaatkan oleh masyarakat  sebagai  bumbu  penyedap masakan  dan  mudah  didapatkan  [4].  Di dalam  daun  jeruk  purut  memiliki kandungan  senyawa  kimia  alkaloid, polifenol,  minyak  atsiri,  tanin  dan flavonoid yang mempunyai efek farmakologis  sebagai  antiseptik  dan mempunyai  antioksidan  yang  sangat tinggi  dan  bahan-bahan  tersebut  dapat berfungsi  sebagai  desinfektan  serta bioinsektisida [5].
Pada  penelitian  Miftahendarwati
(2014)  yang  menggunakan  ekstrak  daun jeruk purut (Citrus hystrix) dan klorheksidin  2%  sebagai  perbandingan efek antibakteri terhadap bakteri Streptococcus mutans dengan konsentrasi
yang  diuji  adalah  5%,  10%,  15%,  20%, 25%  dan  metode  difusi  agar  pada  media Muller  Hinton  Agar  (MHA)  dengan menggunakan larutan uji yaitu klorheksidin  2%  dan  ekstrak  daun  jeruk purut 25%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa  ekstrak  daun  jeruk  purut  25% mampu menghambat bakteri Streptococcus mutans. Hasil  penelitian  Sulistiyani,  dkk
(2004),  menunjukkan  bahwa  bilasan dengan menggunakan perasan daun jeruk purut  konsentrasi  50  mg/mL  dengan waktu kontak 3 menit dapat menurunkan jumlah mikroba pada alat makan. Didapat hasil  rata-rata  jumlah  mikroba  sebelum dicuci  dengan  perasan  daun  jeruk  purut adalah 13.2 x 10 3 koloni per cm 2 dan rata- rata  jumlah  mikroba  setelah  dicuci dengan  perasan  daun  jeruk  purut  adalah 9.7 x 10 2 koloni per cm
2 . Dari penelitian tersebut menunujukkan  bahwa  daun  jeruk  purut dapat berfungsi sebagai bahan desinfektan  yang  mampu  menyebabkan enzim-enzim pada bakteri menjadi inaktif dengan  konsentrasi  50  mg/mL  selama waktu  kontak  3  menit,  namun  pada konsentrasi  tersebut  penurunan  jumlah mikroba  belum  dapat  memenuhi  standar kebersihan peralatan makan yang ditentukan.  Maka  berdasarkan  uraian tersebut peneliti tertarik untuk melakukan penelitian lebih lanjut tentang pengaruh  variasi  konsentrasi  larutan serbuk  daun  jeruk  purut  (Citrus  hystrix. DC)  yang  efektif  untuk  menurunkan jumlah  angka  kuman  pada  peralatan makan. Secara umum tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh variasi konsentrasi  larutan  serbuk  daun  jeruk purut  (Citrus  hystrix.  DC)  terhadap parameter  angka  kuman  pada  peralatan makan,  dengan  diketahui  melihat  jumlah angka  kuman  pada  piring  sebelum  diberi perlakuan  dan  sesudah  diberi  perlakuan dengan  larutan  serbuk  daun  jeruk  purut (Citrus  hystrix.  DC)  pada  konsentrasi  50 gr/L,  60  gr/L,  70  gr/L,  80  gr/L,  90  gr/L dan 100 gr/L.

## BAHAN DAN CARA PENELITIAN
Desain penelitian secara eksperimen,  yaitu  dengan  uji  coba menggunakan  6  variasi  konsentrasi larutan  serbuk  daun  jeruk  purut  (Citrus hystrix  DC)  yaitu  50  gr/L,  60  gr/L,  70 gr/L,  80  gr/L,  90  gr/L  dan  100  gr/L sebagai desinfektan peralatan makan.
Populasi penelitian adalah seluruh piring yang digunakan oleh tempat makan Warung  Pojok  (Warjok)  di  Jalan  Astoria Komplek Citra Persada Asri RT. 17 RW.03 Sungai  Besar,    Kota  Banjarbaru.  Sampel yang  digunakan  adalah  sebanyak  42 sampel  usap  alat  dari  sekelompok  piring (84  buah  piring)  yang  telah  digunakan oleh konsumen pada Warung Pojok. Variabel yang diteliti pada penelitian  ini  meliputi  2  variabel  yaitu variabel independent (bebas) dan variabel  dependent  (terikat).  Untuk variabel  independent  yang  diteliti  adalah variasi  konsentrasi  larutan  serbuk  daun jeruk  purut  (Citrus  hystrix.  DC)  yaitu  50 gr/L,  60  gr/L,  70  gr/L,  80  gr/L,  90  gr/L dan  100  gr/L,  sedangkan  untuk  variabel dependent  yang  diteliti  adalah  jumlah angka  kuman  sebelum  dan  sesudah diberikan  perlakuan  desinfeksi.  Data diperoleh  dengan  teknik  observasi/ pengamatan  menggunakan  instrument yaitu  lembar  observasi  (check  list)  yang diisi  berdasarkan  hasil  pemeriksaan jumlah angka kuman yang didapat setelah dilakukannya  uji  laboratorium  TPC  pada sampel peralatan makan
Pengolahan data dianalisis menggunakan  uji  statistik  korelasi  untuk mengetahui  keeratan  hubungan  dan  arah hubungan  pada  variasi    konsentrasi larutan  daun  jeruk  purut  dengan penurunan angka kuman .
HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 1. Angka  kuman  pada  piring  sebelum perlakuan Dari hasil pemeriksaan laboratorium  terhadap  parameter mikrobiologi  yaitu  angka  kuman  usap alat  (TPC)  pada  piring  sebelum diberikan perlakuan desinfeksi menggunakan  larutan  serbuk  daun
jeruk  purut  (Citrus  hystrix.  DC)  dapat
dilihat pada tabel 1.
Tabel  1.  Angka  Kuman  (koloni/cm 2 )  pada  Piring  Sebelum  Diberikan  Perlakuan
Menggunakan Larutan Serbuk Daun Jeruk Purut (Citrus hystrix. DC)
Ulangan Kode Piring Sebelum Perlakuan 1 2 3 4 5 6 7 1 44 43 125 63 90 59 56 2 50 66 38 63 51 44 55 3 38 59 53 66 79 70 54 Rata-rata 44 56 72 64 73 58 55 Berdasarkan tabel 1 dapat diketahui  bahwa  rata-rata  jumlah angka  kuman  pada  usap  alat sekelompok  piring  sebelum  diberikan perlakuan  pada  kode  sekelompok piring  1  –  7  berkisar  antara  44  –  73 koloni/cm 2
.
2. Angka  kuman  pada  piring  sesudah perlakuan Berdasarkan  hasil  pemeriksaan laboratorium  terhadap  parameter mikrobiologi  yaitu  angka  kuman  usap alat  (TPC)  pada  piring  sesudah diberikan perlakuan desinfeksi menggunakan  larutan  serbuk  daun jeruk purut (Citrus hystrix. DC) dengan variasi konsentrasi 0 gr/L, 50 gr/L, 60 gr/L, 70 gr/L, 80 gr/L, 90 gr/L dan 100 gr/L pada waktu kontak 3 menit, dapat dilihat pada tabel 2.
Tabel  2.  Angka  Kuman  (koloni/cm 2 )  pada  Piring  Sesudah  Diberikan  Perlakuan Menggunakan Larutan Serbuk Daun Jeruk Purut (Citrus hystrix. DC) Ulangan Konsentrasi/Kode Piring 0 gr/L (1) 50 gr/L (2) 60 gr/L (3) 70 gr/L (4) 80 gr/L (5) 90 gr/L (6) 100 gr/L (7) 1 36 35 95 34 45 11 6 2 36 46 20 30 16 10 8 3 29 41 35 26 25 11 4 Rata-rata 34 41 50 30 29 11 6 Berdasarkan  tabel  5.2  dapat diketahui  bahwa  rata-rata  jumlah angka  kuman  pada  usap  alat sekelompok  piring  sesudah  diberikan perlakuan  desinfeksi  menggunakan larutan  serbuk  daun  jeruk  purut (Citrus  hystrix.  DC)  dengan  variasi konsentrasi  0  gr/L,  50  gr/L,  60  gr/L, 70 gr/L, 80 gr/L, 90 gr/L dan 100 gr/L berkisar antara 50 – 6 koloni/cm 2 .

## 3. Penurunan Angka Kuman
Berdasarkan  tabel  1  dan  2  dapat diketahui  bahwa  rata-rata  penurunan jumlah  angka  kuman  pada  tiap perlakuan  desinfeksi  dengan  variasi konsentrasi larutan serbuk daun jeruk purut  (Citrus  hystrix.  DC),  yang  dapat dilihat pada tabel 3.
Tabel 3. Rata-rata Penurunan Jumlah Angka Kuman (koloni/cm 2 ) pada Tiap Perlakuan Desinfeksi Menggunakan Larutan Daun Jeruk Purut (Citrus hystrix. DC) Konsentrasi Rata-rata Angka Kuman (koloni/cm 2 ) Penurunan (N) Prosentase (%) Sebelum Sesudah 0 gr/L 44 34 10 23 50 gr/L 56 41 15 27 60 gr/L 72 50 22 38 70 gr/L 64 30 34 53 80 gr/L 73 29 44 62 90 gr/L 58 11 47 81 100 gr/L 55 6 49 89 Berdasarkan  tabel  3  dapat  dilihat bahwa  semakin  besar  konsentrasi larutan  serbuk  daun  jeruk  purut
(Citrus  hystrix.  DC)  yang  digunakan, menunjukkan  rata-rata  jumlah  angka kuman  sesudah  perlakuan  desinfeksi lebih  rendah  dari  rata-rata  jumlah angka  kuman  sebelum  perlakuan desinfeksi.
Secara  statistik  perbedaan  rata- rata jumlah angka kuman sebelum dan sesudah  diberi  perlakuan  desinfeksi menggunakan  larutan  serbuk  daun jeruk  purut  (Citrus  hystrix.  DC)  dapat dibuktikan  dengan  uji  Paired  T-test atau  uji  sampel  berpasangan  pada tingkat kesalahan (α) 5%, adapun hasil uji statistik dapat dilihat pada tabel 4. Tabel  4.  Hasil  Uji  Statistik  Paired  T-test  pada  Tiap  Konsentrasi  Larutan  Serbuk  Daun Jeruk Purut (Citrus hystrix. DC) Konsentrasi Nilai p (p-value) Kesimpulan Keterangan 0 gr/L 0,031 H 0 ditolak Ada perbedaan rata-rata angka kuman 50 gr/L 0,044 H 0 ditolak Ada perbedaan rata-rata angka kuman 60 gr/L 0,032 H 0 ditolak Ada perbedaan rata-rata angka kuman 70 gr/L 0,009 H 0 ditolak Ada perbedaan rata-rata angka kuman 80 gr/L 0,015 H 0 ditolak Ada perbedaan rata-rata angka kuman 90 gr/L 0,023 H 0 ditolak Ada perbedaan rata-rata angka kuman 100 gr/L 0,000 H 0 ditolak Ada perbedaan rata-rata angka kuman Berdasarkan tabel 4 dapat diketahui  bahwa  secara  statistik  ada perbedaan  rata-rata  jumlah  angka kuman  pada  piring  sebelum  dan sesudah diberikan perlakuan menggunakan  larutan  serbuk  daun jeruk  purut  (Citrus  hystrix.  DC)  untuk setiap konsentrasi yang digunakan. Kemudian  untuk  hasil  prosentase penurunan  jumlah  angka  kuman setelah  dilakukan  desinfeksi  dengan larutan  serbuk  daun  jeruk  purut (Citrus  hystrix.  DC)  pada  variasi
konsentrasi  0  gr/L,  50  gr/L,  60  gr/L, 70 gr/L, 80 gr/L, 90 gr/L dan 100 gr/L berkisar antara 23 – 89%.
4. Hubungan variasi konsentrasi larutan  serbuk  daun  jeruk  purut (Citrus  hystrix.  DC)  dengan  jumlah angka kuman Pada penelitian ini untuk mengetahui  keeratan  hubungan  dan arah hubungan antara variasi konsentrasi larutan serbuk daun jeruk purut dengan penurunan angka kuman pada  sampel,  digunakan  analisis progaram komputer yaitu uji korelasi.
Adapun  hasil  uji  statistik  korelasi variasi  konsentrasi  larutan  serbuk daun  jeruk  purut  dengan  penurunan jumlah  angka  kuman  dapat  dilihat pada tabel 5. Tabel  5.  Hasil  Uji  Korelasi  Variasi  Konsentrasi  Larutan  Serbuk  Daun  Jeruk  Purut dengan Penurunan Jumlah Angka Kuman Nilai Korelasi (r) Nilai p (p-value) Kesimpulan Keterangan 0,991 0,000 H 0 ditolak Ada hubungan Berdasarkan  tabel  5  dapat diketahui  bahwa  hasil  uji  statistik korelasi menunjukkan ada hubungan variasi  konsentrasi  larutan  serbuk daun  jeruk  purut  (Citrus  hystrix.  DC) dengan  penurunan  jumlah  angka kuman. Untuk mengetahui bentuk hubungan variasi konsentrasi larutan serbuk  daun  jeruk  purut  (Citrus hystrix.  DC)  dengan  penurunan jumlah angka kuman, maka digunakan  persamaan  regresi  linear degan hasil uji sebagai berikut : Tabel 6. Hasil Uji Statistik Persamaan Regresi Linear R-Square Constant (a) Coefficients (b) Nilai p (p-value) 0,982 6,143 11,786 0,000 Berdasarkan  tabel  6  dapat disimpulkan  bahwa  model  regresi sederhana  cocok  dengan  data  yang ada  dan  ada  hubungan  linear  antara variasi  konsentrasi  larutan  serbuk daun  jeruk  purut  (Citrus  hystrix.  DC) dengan  penurunan  jumlah  angka kuman.  Adapun  model  persamaan garis  regresi  variasi  konsentrasi larutan  serbuk  daun  jeruk  purut dengan  penurunan  jumlah  angka kuman adalah  y = 6,143 + 11,786x.
Berdasarkan  hasil  pemeriksaan usap  alat  pada  42  sampel  sekelompok piring  di  warung  makan  Warjok  yang telah  melewati  tahapan  pencucian  piring seperti  :  scraping,  flushing,  washing  dan rinsing, diketahui bahwa rata-rata jumlah angka kuman sebelum diberikan perlakuan  desinfeksi  dengan  menggu- nakan  variasi  konsentrasi  larutan  serbuk
daun  jeruk  purut  (Citrus  hystrix.  DC)  0 gr/L,  50  gr/L,  60  gr/L,  70  gr/L,  80  gr/L, 90 gr/L dan 100 gr/L berkisar antara 44 –
73 koloni/cm 2 . Bila dibandingkan dengan Keputusan  Menteri  Kesehatan  Nomor 1098  tahun  2003  tentang  Persyaratan
Hygiene  Sanitasi  Rumah  Makan  dan Restoran,  rata-rata  jumlah  angka  kuman pada  sekelompok  piring  sebelum  diberi perlakuan  dengan  variasi  konsentrasi larutan  serbuk  daun  jeruk  purut  (Citrus hystrix.  DC)  telah  memenuhi  standar kebersihan  peralatan  makan  yaitu  100 koloni/cm 2 .  Hal  ini  dikarenakan  pada warung makan Warjok menggunakan tiga bak  pembilas  dalam  proses  pencucian piring  dan  sabun  cuci  piring  yang memiliki  daya  anti  bakteri  serta penggunaan  air  PDAM sebagai  sarana  air pencucian  piring  yang  mengandung khlorin  sehingga  jumlah  angka  kuman
yang  diperkirakan  pada  piring  telah berkurang.
Setelah dilakukan proses desinfeksi yaitu  perlakuan  perendaman  dengan menggunakan variasi konsentrasi larutan serbuk  daun  jeruk  purut  (Citrus  hystrix. DC)  yaitu  50  gr/L,  60  gr/L,  70  gr/L,  80 gr/L, 90 gr/L dan 100 gr/L serta kontrol yang  menggunakan  air  mineral  dengan waktu  kontak  3  menit,  diperoleh  hasil rata-rata  jumlah  angka  kuman  pada sampel usap alat piring berkisar antara 50 –  6  koloni/cm 2 dan  hasil  tersebut  lebih rendah  dibandingkan  dengan  rata-rata jumlah angka kuman pada piring sebelum diberikan  perlakuan.  Hal  ini  karena  pada daun  jeruk  purut  (Citrus  hystrix.  DC) memiliki  kandungan  senyawa  kimia polifenol,  minyak  atsiri,  flavonoid,  tanin dan  alkaloid  yang  berfungsi  untuk mencegah  pertumbuhan  bakteri  dengan cara mengganggu kestabilan membran sel dan  metabolisme energi bakteri  sehingga berdampak pada kematian sel bakteri[6].
Berdasarkan  hasil  uji  Paired  T-test atau  uji  beda  sampel  berpasangan  pada sampel  usap  alat  piring  sebelum  dan sesudah diberikan perlakuan perendaman menggunakan  larutan  serbuk  daun  jeruk purut (Citrus hystrix. DC), terbukti bahwa secara  statistik  ada  perbedaan  rata-rata jumlah  angka  kuman  sebelum  dan sesudah  diberikan  perlakuan  desinfeksi dengan variasi konsentrasi larutan serbuk daun jeruk purut (Citrus hystrix. DC) pada tingkat  kesalahan  alfa  5%  (nilai  p  <  nilai α),  dengan prosentase penurunan jumlah angka  kuman  yang  paling  baik  dalam menurunkan  angka  kuman  setelah dilakukan  desinfeksi  dengan  larutan serbuk  daun  jeruk  purut  (Citrus  hystrix. DC)  adalah  pada  konsentrasi  100  gr/L
(89%). Kemudian untuk keeratan hubungan  dan  arah  hubungan  antara variasi  konsentrasi  larutan  serbuk  daun jeruk  purut  (Citrus  hystrix.  DC)  dengan penurunan  jumlah  angka  kuman  yang telah  di  uji  menggunakan  uji  korelasi, terbukti  bahwa  secara  statistik  ada hubungan  variasi  konsentrasi  larutan serbuk  daun  jeruk  purut  dengan
penurunan  jumlah  angka  kuman  yang menunjukkan  hubungan  sangat  kuat  dan berpola  positif  yang  berarti  semakin tinggi  konsentrasi  larutan  serbuk  daun jeruk  purutnya  maka  semakin  besar penurunan jumlah angka kumannya (nilai p = 0,000 < nilai α = 0,05).
Untuk  persamaan  regresi  dengan  nilai koefisien determinan (R-Square) = 0,982 , artinya  persamaan  garis  regresi  yang diperoleh  adalah  98,2%  yang  dapat ditafsirkan  bahwa  variabel  bebas  variasi konsentrasi  larutan  serbuk  daun  jeruk purut memiliki pengaruh 98,2% terhadap variabel  penurunan  jumlah  angka  kuman dan 1,8% lainnya dipengaruhi oleh faktor- faktor  lain  diluar  variabel  variasi konsentrasi  larutan  serbuk  daun  jeruk purut.  Adapun  hasil  persamaan  garis regresi sederhana yang diperoleh adalah y = 6,143 + 11,786x dengan nilai b = 11,786 yang  berarti  bahwa  variabel  penurunan jumlah  angka  kuman  akan  bertambah sebesar  11,786  bila  konsentrasi  larutan serbuk  daun  jeruk  purut  bertambah setiap 1 gr/L.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Perkiraan jumlah angka kuman pada sekelompok  piring  sebelum  diberikan perlakuan  menggunakan  larutan  serbuk daun  jeruk  purut  (Citrus  hystrix.  DC) berkisar antara 38 – 125 koloni/cm 2 . Perkiraan jumlah angka kuman pada sekelompok  piring  sesudah  diberikan perlakuan  menggunakan  larutan  sebuk daun  jeruk  purut  (Citrus  hystrix.  DC) dengan  variasi  konsentrasi  50  gr/L,  60 gr/L,  70  gr/L,  80  gr/L,  90  gr/L  dan  100 gr/L berkisar antara 95 – 4 koloni/cm 2 .
Prosentase  penurunan  perkiraan jumlah  angka  kuman  pada  sekelompok piring  sebelum  dan  sesudah  diberikan perlakuan desinfeksi menggunakan larutan  serbuk  daun  jeruk  purut  (Citrus hystrix. DC) dengan variasi konsentrasi 50 gr/L,  60  gr/L,  70  gr/L,  80  gr/L,  90  gr/L dan 100 gr/L berkisar antara 23 – 89%. Ada  hubungan  variasi  konsentrasi larutan  serbuk  daun  jeruk  purut  (Citrus hystrix.  DC)  dengan  perkiraan  jumlah angka kuman pada piring yang
menunjukkan  hubungan  sangat  kuat  dan berpola  positif  yang  berarti  semakin tinggi  konsentrasi  larutan  sebuk  daun jeruk  purutnya  maka  semakin  besar penurunan jumlah angka kumannya.
Dapat disarankan penggunaan desinfektan  alami  seperti  daun  jeruk purut dapat digunakan sebagai pengganti bahan  kimia  sebagai  bahan  desinfeksi untuk  mengurangi  adanya  limbah  cair yang  dapat  menimbulkan  pencemaran lingkungan  akibat  penggunaan  bahan kimia,  namun  dengan  syarat  untuk kondisi  penerapan  tahapan  proses pencucian  peralatan  makan  yang  sama dengan lokasi penelitian.

## KEPUSTAKAAN
1. Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan, 2013. Keamanan Pangan. Jakarta: p: 24
2. George,  J.  Benwart,  1979.  Basic  Food Microbiology. Avi Publishing Company,
Inc, Wesport, Connecticut.
3. Sulistiyani, Ulfa Nurullita, Dina Dwi Nuryani,  2004.  Perbedaan  Jumlah
Mikroba  pada  Alat  Makan  Sebelum dan  Sesudah  Dicuci  dengan  Daun Jeruk  Purut  (Citrus  Histrix.  DC).
Jurnal Kesehatan Masyarakat Indonesia,  Semarang.  Vol  1.  No.  2. pp : 59-63.
4. Munawaroh,  S.  ,  Handayani,  Astuti  P, 2010.  Ekstraksi  Minyak  Daun  Jeruk
Purut  (Citrus  hystrix  D.C.)  dengan Pelarut Etanol dan N-Heksana. JurnalKompetensi Teknik. 2(1) pp : 73- 78. 5. Miftahendarwati, 2014. Efek antibakteri  ekstrak  daun  jeruk  purut (Citrus  hystrix)  terhadap  bakteri Streptococcus  mutans(in  vitro).  Skripsi
Fakultas  Kedokteran  Gigi,  Universitas Hasanuddin : Makassar.
6. Chismirina  S,  Poppy  A,  Nopi  YF, 2011.  Efek  Ekstrak  Buah  Jamblang terhadap Pertumbuhan Streptococcus mutans sebagai Penyabab  Utama  Karies.  Dentika  ;
16(2): pp: 144-8.