## PENDAHULUAN
Penyelenggaraan makanan komersial adalah
penyelenggaraan  makanan  dengan  macam  dan  variasi yang  tidak  terikat  dengan  peraturan,  melayani
kebutuhan masyarakat di luar rumah yang berorientasi pada keuntungan, mempertimbangkan aspek pelayanan, kebutuhan  dan  kepuasan  konsumen.  Salah  satu  yang termasuk  dalam  penyelenggaraan  makanan  institusi

## PENGARUH PEMBERIAN PENYULUHAN GIZI MENGGUNAKAN MEDIA VIDEO TENTANG HIGIENE SANITASI DALAM PENGOLAHAN MAKANAN TERHADAP TINGKAT PENGETAHUAN DAN SIKAP PENJAMAH MAKANAN PADA AULIA CATERING SERVICE DI KOTA PALANGKA RAYA
Determine The Effect Of Providing Nutritional Counseling Using Video Media About Sanitary Hygiene In Food Processing On The Level Of Knowledge And Attitudes Of Food Handlers At Aulia Catering Service In Palangka Raya City
Anggun Istiva Rahayu 1*
Munifa 2
Juni Ramadhani 3
*1,2,3 Jurusan Gizi Poltekkes
Kemenkes, Palangka Raya,
Kalimantan Tengah, Indonesia
*email: istivaanggun7@gmail.com

## Abstrak
Pengelolaan  makanan  pada  jasa  boga  harus  menerapkan  prinsip  higiene  sanitasi makanan  mulai  dari  pemilihan  bahan  makanan  sampai  dengan  penyajian  makanan untuk mengendalikan faktor risiko terjadinya kontaminasi terhadap makanan. Aulia Catering Service merupakan salah satu usaha katering yang berada di Kota Palangka Raya  dan  masih  berjalan  hingga  saat  ini.  Penelitian  ini bertujuan untuk  mengetahui pengaruh  pemberian  penyuluhan  gizi  menggunakan  media  video  tentang  higiene sanitasi  dalam  pengolahan  makanan  terhadap  tingkat  pengetahuan  dan  sikap penjamah  makanan  pada  Aulia Catering  Service di  Kota  Palangka  Raya.  Desain penelitian  ini  adalah Pre  Eksperimental Design  dengan One  Group Pre  Test  Post  Test Design dengan  jumlah  sampel  yaitu  20  orang.  Hasil  penelitian  ini  menunjukkan sebagian besar berjenis kelamin perempuan 60%, berusia lansia 65%, dan pendidikan SMA 60%, serta lama bekerja lebih dari 5 tahun 65%. Tingkat pengetahuan sebelum yaitu 50% baik dan 50% kurang, setelah penyuluhan meningkat menjadi 100% baik. Sikap  sebelum  55%  baik  dan  45%  kurang,  setelah  penyuluhan  meningkat  menjadi 100%  baik.  Sehingga  dapat  disimpulkan  adanya  pengaruh  penyuluhan  gizi menggunakan  media  video  terhadap  tingkat  pengetahuan  dan  sikap  penjamah makanan  pada  Aulia Catering  Service di  Kota  Palangka  Raya,  dengan  hasil p-value pengetahuan 0.002 dan p-value sikap 0.003.
Kata Kunci :
Higiene Sanitasi Video Pengetahuan Sikap

## Keywords :
Hygiene Sanitation Video
Knowledge Attitude

## Abstract
Food management  in  food  services must apply the  principles  of  food sanitation  hygiene starting from the selection of food ingredients to the presentation of food to control risk factors for contamination of food. Aulia Catering Service is one of the catering businesses located  in  the  city  of  Palangka  Raya  and  is  still  running  today.  This  study  aims  to determine the effect of providing nutritional counseling using video media about sanitary hygiene  in  food  processing  on  the  level  of  knowledge  and  attitudes  of  food  handlers  at Aulia Catering Service in Palangka Raya City. The design of this study is Pre Experimental Design with One Group Pre Test Post Test Design with a total sample of 20 people. The results of this study show that most of them are 60% female, 65% elderly, and 60% high school  education,  and  60%  length  of  work,  and  65%  length  of  work.  The  level  of knowledge before is 50% good and 50% less, after counseling increases to 100% good. The  attitude  before  55%  is  good  and  45%  less,  after  counseling  it  increases  to  100% good. So it can be concluded that there is an influence of nutrition counseling using video media on the level of knowledge and attitudes of food handlers at Aulia Catering Service in Palangka Raya City, with the result of a knowledge p-value of 0.002 and an attitude p- value of 0.003.
©  year  The  Authors.  Published  by  Institute  for  Research  and  Community  Services  Universitas  Muhammadiyah Palangkaraya. This is Open Access article under the  CC-BY-SA License (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/). DOI: https://doi.org/10.33084/jsm.vxix.xxx .
komersial adalah semua jenis pelayanan jasa boga atau katering,  contohnya  seperti  katering  penerbangan, katering pesta, dan katering KA (Kemenkes RI. 2018).
Jasa  boga  adalah  usaha  pengelolaan  makanan  yang disajikan di luar tempat usaha atas dasar pesanan yang dilakukan  oleh  perseorangan  atau  badan  usaha. (Permenkes RI, 2011). Berdasarkan Peraturan Menteri
Kesehatan
Republik Indonesia No.1096/Menkes/Per/VI/2011  tentang  Higiene  Sanitasi Jasa  boga  bahwa  pengelolaan  makanan  pada  jasa  boga harus  menerapkan  prinsip  higiene  sanitasi  makanan mulai  dari  pemilihan  bahan  makanan  sampai  dengan penyajian  makanan  dan  harus  memperhatikan  kaidah cara pengolahan makanan yang baik.
Higiene sanitasi merupakan upaya untuk mengendalikan  faktor  risiko  terjadinya  kontaminasi terhadap  makanan,  baik  yang  berasal  dari  bahan makanan,  orang,  tempat  dan  peralatan  agar  aman dikonsumsi.  (Permenkes  RI,  2011).  Keamanan  pangan adalah  kondisi  dan  upaya  yang  diperlukan  untuk mencegah pangan  dari  kemungkinan  cemaran biologis, kimia  dan  benda  lain  yang  dapat  mengganggu,  standar dan  ketentuan-ketentuan  lain  yang  harus  dipenuhi untuk  mencegah  kemungkinan  adanya  bahaya,  karena cemaran  biologis,  kimia  dan  benda  lain  yang  dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia. (Peraturan Pemerintah RI,2004).
Terdapat  pula  berbagai  macam  faktor  yang  mampu mempengaruhi  higiene  dan  sanitasi  makanan,  salah satunya  ialah  faktor  penjamah  makanan.  Penjamah Makanan adalah orang yang secara langsung mengelola makanan  (Permenkes  RI,  2011).  Berdasarkan Keputusan  Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia Nomor  1098/Menkes/SK/VII/2003  tentang  Higiene Rumah Makan dan Restoran penjamah makanan adalah orang  yang  secara  langsung  berhubungan  dengan makanan  dan  peralatan  mulai  dari  tahap  persiapan, pembersihan,  pengolahan,  pengangkutan,  sampai dengan penyajian.
Berdasarkan  hasil  pemeriksaan  dan  evaluasi  yang dilakukan  Dinas  Kesehatan  Provinsi  Kalimantan Tengah,  kasus  keracunan  makanan  pernah  terjadi dibeberapa wilayah di Kalimantan Tengah, diantaranya, seperti Kabupaten Kapuas, Barito Timur, dan Seruyan. Kasus  keracunan  makanan  ini  kebanyakan  diakibatkan karna  kurangnya  pengetahuan  pengelolaan  makanan dalam  memahami  tentang  tata  cara  pembuatan makanan  yang  memperhatikan  kebersihan  lingkungan serta  peralatan  yang  digunakan  pada  usaha  katering. Masalah  katering  makanan  menjadi  perhatian  dinas kesehatan dalam melakukan sosialisasi. (Hidayat, 2019).
Persentase  tempat  pengolahan  makanan  yang memenuhi  syarat  kesehatan  di  Provinsi  Kalimantan Tengah  tahun  2019  sebesar  43%  lebih  rendah dibandingkan  tahun  2018  sebesar  49,6%.  Berdasarkan hasil data laporan tahunan Provinsi Kalimantan Tengah terdapat  beberapa  pelaku  usaha  jasa  boga  yang memenuhi  syarat  higiene  sanitasi  dan  tidak  memenuhi syarat higiene sanitasi. Usaha jasa boga yang memenuhi syarat  higiene  sanitasi  yaitu  sebanyak  170  unit  atau 41,3%. (Dinkes Provinsi Kalimantan Tengah, 2019).
Media penyuluhan yang digunakan dalam penelitian  ini adalah    media    video.  Penelitian  Nurcahyani  (2020) menyatakan bahwa pengetahuan manusia disalurkan ke dalam  otak  melalui  indra  penglihatan  yaitu  mata sebesar 75% sampai 87%. Sedangkan 13% sampai 25% lainnya  melalui  indra  yang  lain. Adapun  kelebihan  dari media  video  diantaranya  lebih  menarik  sehingga  lebih mudah  dipahami,  seseorang  juga  dapat  belajar  sendiri dan dapat menampilkan sesuatu yang detail.
Aulia Catering  Service merupakan  salah  satu  usaha katering yang berada di Kota Palangka Raya, beralamat Jl.  Kapten  Piere  Tendean  No.17.  Berdasarkan  hasil wawancara  yang  didapat,  Aulia Catering  Service didirikan  pada  tahun  2003  dan  masih  berjalan  hingga saat ini. Aulia Catering Service menerima pesanan untuk berbegai acara seperti pernikahan, pesta, acara kontor, ulang tahun, dan lain lain. Menu yang ditawarkan pada
Aulia Catering Service cukup beragam mulai dari daging teriyaki, ayam saus kecap, ayam rica-rica, ikan nila cabe hijau,  patin  saus  tiram,  tumis  kangkung,  mie  goreng, sop sayur, dan masih banyak lagi.
Berdasarkan  uraian  diatas  peneliti  tertarik  untuk meneliti mengenai pengaruh pemberian penyuluhan gizi menggunakan  video  tentang  higiene  sanitasi  dalam pengolahan  makanan  terhadap  pengetahuan  dan  sikap penjamah makanan pada  Aulia Catering Service .

## METODE PENELITIAN
Desain, tempat, dan waktu Desain  penelitian  ini  adalah Pre  Eksperimental  Design dengan desain penelitian yang digunakan One Group Pre Test  Post  Test  Design. Penelitian  ini  dilakukan di  Aulia Catering Service di Kota Palangka Raya, pada bulan April 2022. Intervensi yang diberikan berupa penyuluhan gizi dengan  media  video  dengan  materi  higiene  sanitasi dalam pengolahan makanan.

## Jumlah dan cara pengambilan sampel penelitian
Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah  seluruh  penjamah makanan di bagian produksi makanan di Aulia Catering Service sebanyak  20  orang.  Cara  pengambilan  sampel menggunakan Purposive  Sampling. Sampe  dalam penelitian  ini  yaitu  semua  populasi  yang  memenuhi kriteria  inklusi  meliputi,  bersedia  menjadi  sampel, merupakan penjamah makanan di Aulia Catering Service , memiliki handphone ,  dan  dapat  mengoperasikan handphone .

## Jenis dan cara pengambilan data
Data  primer  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini mencakup  karakteristik  sampel,  tingkat  pengetahuan, dan  sikap.  Data  karakteristik  sampel  meliputi  jenis kelamin,  umur,  tingkat  pendidikan,  dan  lama  berkerja yang diperoleh dari pengisian kuesioner.
Penyuluhan  gizi  dilakukan  menggunakan  media  video dengan  durasi  4  menit  19  detik  yang  menjelaskan mengenai  higiene  sanitasi  dalam  pengolahan  makanan mulai  dari  tahap  persiapan  sampai  dengan  penyajian
makanan, serta menjelaskan personal higiene penjamah makanan. Intervensi yang diberikan berupa penyuluhan menggunakan  media  video  dilakukan  satu  kali  dengan waktu 30 menit.
Dalam penelitian ini, subyek penelitian terlebih dahulu diberikan tes awal ( pre test ). Setelah diberikan tes awal, selanjutnya  diberikan  perlakuan,  yaitu  penyuluhan menggunakan    media  video  dengan  cara  memberikan link  video  yang  ditonton  oleh  sampel  melalui handphone  sebanyak  2  kali  pengulangan  video  setelah selesai,  selanjutnya  sampel  diberikan  tes  akhir  ( post test ).
Data  Tingkat  pengetahuan  dan  sikap  dilakukan menggunakan  kuesioner  yang  sudah  diuji  validitas  dan reliabilita  sebelumnya.  Untuk  kuesioner  pengetahuan sebanyak  20  soal  dan  kuesioner  sikap  10  soal,  pada pada soal pengetahuan jawaban benar diberikan skor 5 dan  apabila  jawaban  salah  diberikan  skor  0.  Pada  soal sikap  diberikan  skor  untuk  jawaban  sangat  setuju  4, setuju 3, tidak setuju 2, dan sangat tidak setuju 1.

## Analisi Data
Data  yang  diperoleh  dianalisi  dengan  analisis  univariat dan  bivariat.  Analisi  univariat  pada  penelitia  ini bertujuan  untuk  menggambarkan  karakteristik  sampel, data pengetahuan, dan sikap. Analisis bivariat dilakukan untuk  untuk  mengetahui  peningkatan  pengetahuan dengan  membandingkan  nilai  rata-rata  pengetahuan sebelum  dan  sesudah  intervensi.  Penelitian  ini menggunakan  uji  paired  t  test  jika  data  berdistribusi normal,  dan  uji Wilcoxon jika  data  berdistribusi  tidak normal.  Pengambilan  keputusan  jika  p-value  <  0,05, maka  ada  pengaruh  pemberian  penyuluhan  gizi menggunakan  media  video  tentang  higiene  sanitasi dalam pengolahan makanan terhadap pengetahuan dan sikap penjamah makanan, dan jika p-value > 0,05 maka tidak  ada  pengaruh  pemberian  penyuluhan  gizi menggunakan  media  video  tentang  higiene  sanitasi dalam pengolahan makanan terhadap pengetahuan dan sikap penjamah makanan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Aulia Catering  Service merupakan  salah  satu  katering yang terada di Kota Palangka Raya yang beralamat di Jl. Kapten  Piere  Tandean  No.  17  Kota  Palangka  Raya. Aulia  Catering  Service  awalnya  adalah  sebuah  depot makanan  dan  minuman  yang  melayani  pemesanan makanan  untuk  kegiatan-kegiatan  berskala  kecil.  Pada tahun  2003  pemilik  usaha  perlahan-lahan  mulai menerima  pesanan  dari  berbagai  instansi-instansi  yang ada  di  Kota  Palangka  Raya.  Mulai  saat  itu  pemilik mengembangkan  usaha  ke  bidang  katering  yang menerima  pesanan  untuk  berbagai  macam  acara berskala  kecil  ataupun  besar  seperti  acara  pesta pernikahan,  akad  nikah,  aqiqah,  tasmiyah,  acara keluarga,  acara  kantor,  acara  ulang  tahun,  dan  lain sebagainya.
Saat ini jumlah karyawan di Aulia Catering Service adalah sebanyak  40  orang  termasuk  dengan  karyawan  tetap dan karyawan panggilan. Jumlah karyawan yang bekerja setiap  hari  hanya  karyawan  tetap  saja  yaitu  sekitar setengah  dari  total  jumlah  karyawan  yaitu  20  orang. Namun  jika  pesanan  meningkat  atau  dalam  satu  hari terdapat  lebih  dari  2  pesanan  dalam  skala  besar  maka karyawan panggilan akan diperlukan.
Aulia Catering service yang bergerak dibidang pelayanan jasa  boga  di  Kota  Palangka  Raya  memiliki  tujuan  atau fokus  utama  yaitu  memberikan  pelayanan  terbaik kepada  para  pelanggan  dengan  memberikan  kualitas bahan baku yang sehat dan bergizi tinggi serta tentunya dengan harga yang terjangkau.
Karakteristik  sampel  yaitu  deskripsi  identitas  sampel menurut sampel penelitian yang telah ditentukan. Salah satu  tujuan  deskripsi  karakteristik  sampel  adalah memberikan gambaran mengenai yang menjadi sampel dalam  penelitian  ini.  Dalam  pengambilan  sampel penelitian  ini,  karakteristik  sampel  dikelompokkan menurut  jenis  kelamin,  usia,  pendidikan,  dan  lama bekerja.
Berdasarkan  Tabel  1,  dapat  diketahui  bahwa  sampel lebih  banyak  berjenis  kelamin  perempuan  yaitu  12
orang  (60%),  Dengan  demikian  dapat  disimpulkan bahwa  sebagian  besar  sampel  dalam  penelitian  ini adalah  perempuan.  Hasil  ini  sejalan  dengan  penelitian Nurfikrizd, (2019) yang menyebutkan bahwa penjamah makanan  dengan  jenis  kelamin  paling  banyak  yaitu perempuan  sebanyak  68  (91%),  hal  ini  dikarenakan perempuan  identik  dengan  pekerjaan  didapur  seperti memasak,  sehingga  penjamah  makanan  paling  banyak berjenis kelamin perempuan.
Berdasarkan umur paling banyak berusia lansia (46- 65 tahun)  sebanyak  13  (65%),  karena  semakin bertambahnya  usia  maka  semakin  berkembang  pula daya  tangkap  dan  pola  pikir  seseorang  sehingga pengetahuan  yang  diperoleh  pun  semakin  baik (Simamora, 2019).
Pendidikan  terakhir  sampel  paling  banyak  yaitu  SMA sebanyak 12 orang (60%), Hal ini dikarenakan semakin tinggi  pendidikan  seseorang  maka  akan  menghasilkan pengetahuan  yang  baik.  Penelitian  Rahmawati  (2020) juga  menunjukkan  bahwa  penjamah  makanan  paling banyak yaitu dengan tingkat pendidikan SMA sederajat sebesar  50%,  dan  berpengaruh  cukup  besar  terhadap peningkatan tingkat pengetahuan.
Sampel paling banyak sudah bekerja > 5 tahun yaitu 13 orang  (65%),  Hal  ini  juga  sejalan  dengan  penelitian Purwaningsih  (2019),  bahwa  sebagian  pengolah makanan  sudah  berkerja  lebih  dari  6  tahun  dan  lebih dari  separuh  pengawai  lama    memiliki  pengetahuan higiene  dan  sanitasi  yang  baik  (57%).    Seseorang  yang memiliki  masa  kerja  lebih  lama  akan  memberikan respon yang lebih rasional dari pada pada mereka yang memiliki  masa  kerja  yang  lebih  sedikit.  Selain  itu merekajuga  akan  lebih  teliti  dalam  proses  pengolahan makanan (Hutasoit, 2018).
Tabel 1. Karakteristik Sampel Karakteristik n % Jenis Kelamin Laki-laki Perempuan 8 12 40 60 Umur Dewasa (26-45) 7 35
Lansia (46-65) 13 65 Pendidikan Tidak sekolah/tidak taman SD SD SMP
SMA Sarjana
0 2 4 12 2
0 10
20 60 10 Lama Bekerja > 5 tahun < 5 tahun 13 7 65 35
Analisi bivariat menggunakan uji Wilcoxon karena data berdistribusi  tidak  normal,  dengan  pengambilan keputusan  jika  p-value  <  0,05,  maka  ada  pengaruh pemberian  penyuluhan  gizi  menggunakan  media  video tentang  higiene  sanitasi  dalam  pengolahan  makanan terhadap  pengetahuan  dan  sikap  penjamah  makanan, dan  jika  p-value  >  0,05  maka  tidak  ada  pengaruh pemberian  penyuluhan  gizi  menggunakan  media  video tentang  higiene  sanitasi  dalam  pengolahan  makanan terhadap pengetahuan dan sikap penjamah makanan. Berdasarkan  Tabel  2,  menunjukkan  hasil  tingkat pengetahuan  dan  sikap  penjamah  makanan.  Hasil  pre test  yaitu  pengetahuan  penjamah  makanan  baik sebanyak sebanyak 10 sampel (50%) dan  pengetahuan kurang 10 orang (50%), Sedangkan hasil post test yaitu pengetahuan  penjamah  makanan  baik  sebanyak sebanyak  20  sampel  (100%)  dan    pengetahuan  kurang tidak  ada  (0%).  Dengan  demikian  dapat  disimpulkan bahwa  terjadi  peningkatan  pengetahuan  sebelum  dan sesudah  penyuluhan.  Hasil pre  test sikap  penjamah makanan  baik  sebanyak  11  sampel  (55%),  dan  sikap kurang 9  orang (45%),  sedangkan post  test yaitu  sikap penjamah makanan baik sebanyak sebanyak 20 sampel (100%)  dan    pengetahuan  kurang  tidak  ada  (0%). Dengan  demikian  dapat  disimpulkan  bahwa  terjadi peningkatan  pengetahuan  sebelum  dan  sesudah penyuluahan.
Tabel  2. Pengarauh  Media  Video  Terhadap  Tingkat Pengetahuan  Dan  Sikap  Penjamah  Makanan  Sebelum Dan Sesudah Penyuluhan
Variabel Pre test Post test p- value n %
n %
Pengetahuan Penjamah Baik Kurang 10 10 50 50 20 0 100 0 0.002 Sikap Penjamah Baik Kurang 11 9 55 45 20 0 100 0 0.003
Pengetahuan  adalah  hasil  pengindraan  manusia,  atau hasil tahu seseorang terhadap objek melalui indra yang dimilikinya.  Pengindraan  terjadi  melalui  panca  indra manusia,  yakni  penglihatan,  pendengaran,  penciuman, rasa  dan  raba  (Natoatmodjo  dalam  Metodologi Penelitian Kesehatan, 2018).
Berdasarkan  tabel  4.6  dapat  diketahui  bahwa pengetahuan  penjamah  makanan  sesudah  diberikan penyuluhan  menggunakan  media  video  mengalami peningkatan dari sebelumnya, dengan p-value 0.002 (p- value  <  0.005),  maka  diketahui  bahwa  terdapat perbedaan  pengetahuan  penjamah  makanan  sebelum dan  sesudah  diberikan  penyuluhan  gizi  menggunakan media video tentang higiene sanitasi dalam pengolahan makanan.
Dari  hasil  kuesioner  pengetahuan  dapat  diketahui bahwa, rata-rata pada soal pre test pada soal nomor 1 yaitu  penjamah  makanan  selalu  orang  yang berhubungan  langsung  dengan  makanan  mulai  dari tahap  persiapan  sampai  penyajian  makanan,  dijawab dengan  benar  oleh  19  sampel  dan  sebagian  besar sampel  menjawab  salah  pada  soal  nomor  15  yaitu dalam  proses  memasak  harus  dilakukan  secara  acak sesuai  dengan  menu,  dijawab  salah  oleh  15  sampel. Setelah  diberikan  perlakukan  dan  dilakukan  post  test hampir  semua  sampel  menjawab  soal-soal  dengan benar  kecuali  untuk  soal  nomor  15  masih  banyak sampel yang menjawab salah yaitu 14 orang.
Pebedaan  hasil  pre  test  dan  post  test  menunjukkan adanya  pengaruh pemberian  penyuluhan  menggunakan media  video.  Hasil  penelitian  ini  juga  sejalan  dengan penelitian  Kristiania,  (2020)  bahwa  terjadi  perubahan
rata-rata skor pengetahuan setelah edukasi menggunakan  media  video  atau  film  higiene    sanitasi penjamah    makanan  mengalami    peningkatan,    dengan peningkatan    skor  paling      sedikit      mencapai      4,2% dan   peningkatan paling tinggi mencapai 42,4%.
Seiring  dengan  peningkatan  ilmu  pengetahuan  dan teknologi,  media  video  akan  lebih  praktis  digunakan sebagai  media  penyuluhan  untuk  meningkatkan pengetahuan  penjamah  makanan  karena  mampu menampilkan  gambar  gerak  dan  suara  sehingga  pesan atau  informasi  yang  disampaikan  akan  lebih  mudah. Penelitian  Nurcahyani  (2020)  menyatakan  bahwa pengetahuan manusia disalurkan ke dalam otak melalui indra  penglihatan  yaitu  mata  75%  sampai  87%. Sedangkan 13% sampai 25% lainnya melalui indra yang lain.
Dalam  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Meidiana,  dkk (2018)  ada  pengaruh  edukasi  menggunakan  media video  terhadap  peningkatan  pengetahuan  dengan  hasil uji  statistik  nilai  p-value  0,003  yang  artinya  ada perbedaan  bermakna  pengetahuan  sebelum  dan sesudah  diberikan  media  video.  Penelitian  ini  juga sejalan  dengan  penelitian  Putri,  dkk  (2021)  bahwa media video terbukti efektif meningkatkan pengetahuan dan sikap, dengan hasil uji statistik p-value 0,000 yang menunjukkan adanya perbedaan pengetahuan dan sikap setelah diberikan penyuluhan. Sikap  merupakan  reaksi  atau  respon  yang  masih tertutup  dari  seseorang  terhadap  suatu  stimulus  atau objek,  manifestasi  sikap  tidak  dapat  dilihat  secara langsung,  namun  hanya  dapat  ditafsirkan  terlebih dahulu  dari  perilaku  yang  tertutup.  Sikap  belum merupakan  suatu  tindakan  atau  aktivitas,  akan  tetapi merupakan  predisposisi  tindakan  suatu  perilaku Andani, dkk (2020).
Berdasarkan  tabel  4.7  dapat  diketahui  bahwa pengetahuan  penjamah  makanan  sesudah  diberikan penyuluhan  menggunakan  media  video  mengalami peningkatan dari sebelumnya, dengan p-value 0.003 (p- value  <  0.005)  maka  diketahui  bahwa  terdapat
perbedaan  sikap  penjamah  makanan  sebelum  dan sesudah diberikan penyuluhan gizi menggunakan media video  tentang  higiene  sanitasi  dalam  pengolahan makanan.
Dari hasil kuesioner sikap dapat diketahui bahwa, rata- rata  soal  pre  test    dijawab  paling  banyak  dengan kategori  sangat  setuju  dan  setuju  pada  masing-masing soal  yaitu    pada  soal  nomor  1  yaitu  mencuci  tangan menggunakan  sabun  harus  dilakukan  oleh  pengolah makanan  sebelum  memasak,  sebagian  besar  sampel menjawab  sangat  setuju  12  sampel,  dan  menjawab setuju  8  sampel.  Sedangkan  pada  rata-rata  soal  post test  dijawab  sangat  setuju  sebanyak  18  sampel  dan  2 sampel menjawab setuju.
Pebedaan  hasil  pre  test  dan  post  test  menunjukkan adanya  pengaruh pemberian  penyuluhan  menggunakan media  video.  Hasil  penelitian  ini  juga  sejalan  dengan penelitian Kristiania, (2020) bahwa terdapat perubahan rata-rata  skor    sikap  setelah  edukasi  menggunakan media  video  atau  film  higiene  sanitasi  penjamah makanan mengalami peningkatan, dengan  peningkatan skor  paling  rendah  mencapai  2,0%  dan  peningkatan paling tinggi mencapai 26,6%.
Sikap penjamah makanan ditentukan dari pengetahuan, semakin  tinggi  pengetahuan  seseorang  maka  sikapnya akan  menjadi  lebih  baik.  Penelitian  Putri,  dkk  (2021) media video terbukti efektif meningkatkan pengetahuan dan sikap, dengan hasil uji statistik p-value
0,000 yang menunjukkan adanya perbedaan pengetahuan  dan  sikap  setelah  diberikan  penyuluhan. Hal  ini  juga  sejalan  dengan  penelitian  yang  dilakukan Syakir  (2018),  intervensi  yang  dilakukan  terjadi perubahan  sikap  remaja  setelah  diberikan  penyuluhan menggunakan media audio visual.
Penggunaan  media  video  sebagai  media  dalam penyuluhan sering digunakan, media video menstimulasi  dua  indra  yaitu  penglihatan  dan pendengaran  yang  memberikan  pengertian  yang semakin jelas kepada sasaran sehingga semakin banyak indra  yang  digunakan  untuk  menerima  sesuatu  maka
semakin  banyak  pengetahuan  yang  didapat  (Waryana, dkk 2019).

## KESIMPULAN
Kesimpulan  dari  hasil  penelitian,  sebagai  berikut: Karakteristik  sampel  berdasarkan  jenis  kelamin  yaitu perempuan dengan kategori usia terbanyak lansia (46 – 65 tahun), dengan pendidikan terakhir terbanyak yaitu pada  tingkat  SMA,  dan  berdasarkan  lama  berkerja terbanyak sudah bekerja lebih dari 5 tahun.
Tingkat  pengetahuan  sampel  sebelum  dilakukan penyuluhan  yaitu  50%  baik  dan  50%  kurang.  Sikap sampel  sebelum  dilakukan  penyuluhan  sebanyak  55% baik  dan  45%  kurang.  Tingkat  pengetahuan  sampel sesudah  dilakukan  penyuluhan  mengalami  peningkatan yaitu  100%.  Sikap  sampel  juga  mengalami  peningkatan yaitu menjadi 100%.
Penyuluhan  gizi  menggunakan  media  video  tentang higiene  sanitasi  dalam  pengolahan  makanan  terhadap tingkat pengetahuan dan sikap penjamah makanan pada Aulia Catering  Service di  Kota  Palangka  Raya  terbukti efektif  berdasarkan  hasil  menunjukkan  adanya pengaruh  signifikan  dengan  hasil  p-value  pengetahuan 0.002  (p-value  <  0.005)  dan  p-value  sikap  0.003  (p- value < 0.005)

## UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan  terima  kasih  penulis  ucapakan    kepada Poltekkes  Kemenkes  Palangka  Raya  dan  semua  pihak terkait  yang  telah  membantu  berjalanannya  penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Departemen Kesehatan Republik Indonesia, 2003.
Keputusan Menteri Kesehatan Nomor 1098/MenKes/SK/VII/2003 tentang Pedoman Persyaratan  Hygiene  Sanitasi  Rumah  Makan  dan
Restoran. Jakarta.
2. Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia Nomor 1096/MENKES/Per/VI/2011 Tentang
Higiene Sanitasi Jasa boga. Kementerian Kesehatan
Republik Indonesia:Jakarta
3. Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 28  Tahun  2004.  Tentang  Keamanan,  Mutu  dan Gizi  pangan.  Peraturan  Pemerintah  Republik Indonesia:Jakarta
4. Hidayat,  Muhammad  Arif.  2019.  ‘Cegah  kasus keracunan makanan di Kalteng dengan memerhatikan  alur  pendistribusian’. Available  at : http://www.kalteng.antaranews.com .
5. Dinkes  Provinsi  Kalimantan  Tengah.  2019.  ‘Dinas kesehatan  provinsi  kalimantan  tengah  2019’, Profil Kesehatan  Provinsi  Kalimantan  Tengah , (09),  pp.  1– 251. Available at: http://www.dinkes.kalteng.go.id/.
6. Nurcahyani,  I.  D.  2020.  ‘Intervensi  Penyuluhan Gizi  Seimbang  dengan  Media  Video  terhadap Perubahan  Asupan  Zat  Gizi  Remaja  Putri’, Jurnal Ilmiah Kesehatan , 2(3), pp. 159–165.
7. Nurfikrizd, A. dan Rustiawan, A. 2019. ‘Hubungan Karakteristik  Individu  dengan  Perilaku  Keamanan Pangan  pada  Penjamah Makanan  di  Rumah Makan Kawasan Wisata Kuliner Pantai Depok Kabupaten Bantul’, Naskah Publikasi Universitas Ahmad Dahlan , pp. 1–13.
8. Simamora,  R.  H.  2019.  ‘Pengaruh  Penyuluhan Identifikasi  Pasien  dengan  Menggunakan  Media Audiovisual  terhadap  Pengetahuan  Pasien  Rawat Inap’. Jurnal Keperawatan Silampari , 3(1), 342-351.
9. Rahmawati, U., Subandriani, D. N. and Yuniarti, Y. 2020.  ‘Pengaruh  Penyuluhan  Dengan  Booklet Terhadap  Peningkatan  Pengetahuan,  Sikap  Dan Praktik  Higiene  Perorangan  Pada  Penjamah Makanan’, Jurnal Riset Gizi , 8(1), pp. 6–10.
10. Purwaningsih,  S.,  dan  Widiyaningsih,  E.  N.  2019. ‘Gambaran  Lama  Kerja  Pengetahuan  dan  Perilaku Higiene  Sanitasi  Penjamah  Makanan  di  Instalasi Gizi  Rumah  Sakit  Umum  Daerah  dr.  Soediran Mangun  Sumarso  Wonogiri’.  Profesi  (Profesional Islam): Media Publikasi Penelitian , 16(2), 1-9.
11. Kristiania,  E.  2020.  ‘Penggunaan  Media  Video Terhadap  Perubahan  Pengetahuan,  Sikap,  dan praktik  higiene  sanitasi  penjamah  makanan. Semarang: Prodi  DIV  Gizi  Semarang  Poltekkes Kemenkes Semarang .
12. Meidiana, R., Simbolon, D., dan Wahyudi, A. 2018. ‘Pengaruh  Edukasi  melalui  media  audio  visual terhadap pengetahuan dan sikap remaja kelebihan berat badan;. Jurnal Kesehatan , 9 (3), 478-484.
13. Andani,  Y.,  Esmianti,  F,  Haryani,  S.  2020. ‘Hubungan  Pengetahuan  Dan  Sikap  Remaja  Putri Terhadap Konsumsi Tablet Tambah Darah ( TTD )  Di  SMP  Negeri  I  Kapahiang Relationship  Of Knowledge  And  Attitudes  Of  Adolescent  Private Vocational School , To The Consumption Of Additional Blood Tablets’ ( Ttd ) At’, 5(2), pp. 55–62.
14. Syakir  S.  2018.  Pengaruh  Intervensi  Penyuluhan Gizi  Dengan  Media  Animasi  Terhadap  Perubahan Pengetahuan  Dan  Sikap  Tentang  Anemia  Pada Remaja    Putri. ARGIPA  (Arsip  Gizi  Dan  Pangan)
3(1): 18–25.
15. Waryana,  Sitasari,  A.  and  Febritasanti,  D.  W. (2019) ‘Intervensi Media Video Berpengaruh Pada Pengetahuan  Dan  Sikap  Remaja  Putri  Dalam Mencegah  Kurang  Energi  Kronik  ( Video intervention  affects  knowledge  and  attitude  among teenage girls in preventing chronic energy malnutrition )’, Jurnal: Aceh Nutrition Journal , 4(1), pp. 58–62.