## ANALISIS BANGUNAN DAPUR RUMAH TAHANAN NEGARA KELAS I LABUHAN DELI

## Esternia Naibaho, Padmono Wibowo
Politeknik Ilmu Pemasyarakatan E-mail: esternia.naibaho@gmail.com , padmonowibowo@gmail.com

## ABSTRAK
Dapur merupakan suatu tempat khusus yang dilengkapi dengan peralatan khusus untuk mengolah serta memproduksi makanan, dari bahan mentah menjadi makanan yang siap dikonsumsi.  Dapur  merupakan  salah  satu  bangunan  yang  penting  dilapas  dan  rutan karena dengan adanya dapur maka aktivitas mengelola dan menyediakan makanan bagi warga binaan pemasyarakatan dapat berjalan dengan lancar. Dalam Keputusan Menteri Kehakiman Dan Hak Asasi Manusia Republik Indonesia Nomor : M.01.Pl.01.01 Tahun 2003  Tentang  Pola  Bangunan  Unit  Pelaksana  Teknis  Pemasyarakatan  ruang  dapur terdiri dari ruang kontrol, ruang masak, ruang saji, gudang beras, gudang bahan mentah, dan  gudang  perlengkapan  dapur  dan  sirkulasi  25%.  Penelitian  ini  menggunakan pendekatan  pendekatan  kualitatif  deskriptif  yaitu  dengan  cara  memahami  fenomena tentang  apa  yang  dialami  oleh  subyek  penelitian.  Metode  deskriptif  ini  tidak  hanya sebatas  pengumpulan  data,  tetapi  meliputi  analisis  dan  interpretasi  tentang  arti  pada data  yang  di  dapatkan.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  keadaan dapur  dan  upaya  peningkatan  kualitas  bangunan  dapur  Rumah  Tahanan  Kelas  I Labuhan  Deli.  Dengan  dilakukan  peningkatan  kualitas  bangunan  dapur  maka pelaksanaan  kegiatan  pengelolaan  dan  penyediaan  makanan  dapat  berjalan  lebih maksimal.
Kata Kunci : Rutan, Bangunan, Dapur

## ABSTRACT
The kitchen is a special place equipped with special equipment to process and produce food,  from  raw  materials  to  ready-to-eat  food.  The  kitchen  is  one  of  the  important buildings in prisons and detention centers because with the existence of a kitchen, the activities  of  managing  and  providing  food  for  the  inmates  can  run  smoothly.  In  the Decree  of  the  Minister  of  Justice  and  Human  Rights  of  the  Republic  of  Indonesia Number: M.01.Pl.01.01 of 2003 concerning the Building Pattern of the Correctional Technical Implementation Unit, the kitchen room consists of a control room, cooking room, serving room, rice warehouse, raw material warehouse, and warehouse. kitchen equipment  and  circulation  25%.  This  study  uses  a  descriptive  qualitative  approach, namely by understanding  the phenomena experienced by the research subjects.  This descriptive  method  is  not  only  limited  to  data  collection,  but  includes  analysis  and interpretation of the meaning of the data obtained. The purpose of this study was to determine  the  state  of  the  kitchen  and  efforts  to  improve  the  quality  of  the  kitchen building Rutan Class I Labuhan Deli. By improving the quality of the kitchen building, the  implementation  of  food  management  and  provision  activities  can  run  more optimally.

## Keywords : prison, building, kitchen

## PENDAHULUAN
Menurut  Peraturan  Pemerintah  Republik  Indonesia  Nomo  27  Tahun  1983  tentang Pelaksanaan  Kitab  Undang-undang  Hukum  Acara  Pidana  Rumah  Tahanan  Negara selanjutnya disebut RUTAN adalah tempat tersangka atau terdakwa ditahan selama proses penyidikan, penuntutan, dan pemeriksaan di sidang pengadilan .
Rumah Tahanan Negara (Rutan) merupakan sebagai tempat tersangka atau terdakwa ditahan selama proses penyidikan, penuntutan, dan pemeriksaan di sidang Pengadilan. Akan tetapi, pada saat ini bukan hanya Lembaga Pemasyarakatan (Lapas) yang dapat berfungsi sebagai tempat menampung Narapidana melainkan Rutan juga. Rutan didirikan pada setiap ibukota kabupaten atau kota dan apabila perlu dapat dibentuk pula Cabang Rutan. Salah satu fungsi utama Rutan adalah memberikan pelayanan kepada tahanan, yang didalamnya tercakup pula perawatan  dan  kesehatan  tahanan,  pembinaan,  bantuan  hukum,  pembinaan  dan  bimbingan kegiatan untuk tahanan serta narapidana dengan pidana pendek.
Berdasarkan  Keputusan  Menteri  Kehakiman  Dan  Hak  Asasi  Manusia  Republik Indonesia  Nomor  :  M.01.Pl.01.01  Tahun  2003  Tentang  Pola  Bangunan  Unit  Pelaksana Teknis  Pemasyarakatan.  Bangunan  Rumah  Tahanan  Negara,  yang  selanjutnya  disebut Bangunan  Rutan,  adalah  sarana  berupa  bangunan  dan  lahan  yang  diperuntukkan  sebagai penunjang kegiatan perawatan tahanan yang terdiri dari Rutan Kelas I dan Rutan Kelas II. Bangunan  gedung  Rutan  Kelas  I  Labuhan  Deli  merupakan  peninggalan  Kolonial  Belanda yang di bangun tahun 1987. Setelah kemerdekaan Republik Indonesia diberi nama menjadi Lembaga  Pemasyarakatan  Labuhan  Deli,  pada  tahun  1991  berubah  nama  menjadi  Cabang Rumah Tahanan Negara Lubuk Pakam di Labuhan Deli. Pada tahun 2003 kembali berubah menjadi Rumah Tahanan Negara Kelas IIB Labuhan Deli, dan pada tahun 2020 berubah lagi menjadi Rumah Tahanan Kelas I Labuhan Deli hingga saat ini.
Dapur  secara  harfiah  berarti  suatu  tempat,  biasanya  di  dalam  rumah,  di  mana  seseorang melakukan  suatu  aktivitas  mengolah  dan  menyediakan  bahan  makanan  atau  pangan. Pengertian  dapur  berdasarkan  fungsinya  adalah  sebuah  lokasi  atau  ruangan  khusus  yang berisi  berbagai  peralatan  yang  digunakan  untuk  memasak,  menyiapkan  atau  mengolah makanan  yang akan dimakan sehari-hari. Dapur  adalah  ruang  dengan  keunikan  karena ruang yang berhubungan langsung   dengan   api   dan      sangat berkembang    pesat    dalam teknologi  peralatan  didalamnya.  Dapur  merupakan    ruang    yang    sangat    penting  dalam banyak  rumah  tinggal karena persiapan    dan    pelayanan    makanan adalah  aktivitas  yang sangat    esensial  dalam        kehidupan        keluarga        maupun  individu  (Julia.,    Emmel,    dan Kathleen, 2003).
Ruang Dapur di lapas dan rutan adalah ruang yang terletak pada gedung kantor dan keduanya  berdampingan  dengan  gudang.  Dapur  merupakan  salah  satu  bangunan  yang penting  dilapas  dan  rutan  karena  dengan  adanya  dapur  maka  aktivitas  mengelola  dan menyediakan  makanan  bagi  warga  binaan  pemasyarakatan  dapat  berjalan  dengan  lancar. Dapur di dalam Lapas dan Rutan harus terdapat  ruang penyimpanan bahan makanan  yang akan digunakan untuk menyiapkan makanan. Persediaan bahan makanan ini harus disimpan di tempat yang bersih, kering, dan berventilsi baik untuk mencegah pembusukan pada bahan makanan yang disimpan. Jendela yang berada pada dinding dapur harus cukup besar supaya ada  ventilasi  yang  baik  dan  cahaya  matahari  dapat  masuk  dalam  jumlah  memadai  untuk menciptkan kondisi kerja yang baik bagi warga binaan pemasyarakatan yang mengelola dan meyediakan makanan dan untuk mencegah masuknya kecoa, tikus atau hewan yang lainnya. Setiap  tungku  dapur  harus  dilengkapi  dengan  cerobong  yang  menjamin  pengeluaran  asap secara benar    agar tidak terjadinya pengendapan udara panas di dalam ruangan dapur atau ruangan  masak.  Pekerja-pekerja  didapur  juga  para  narapidana  (minimum  security),  maka perlu adanya ruangan sel khusus bersifat keamanan yang minimal didalam areal dapur. Yang perlu diperhatikan adalah faktor kebersihan dan kesehatan, pembuatan cerobong asap dengan
Open Access at : https://ejournal.undiksha.ac.id/index.php/JJPP
ukuran yang memadai serta tempat cuci alat-alat dapur yang mudah dibersihkan. Diperlukan lingkungan dapur yang aman, nyaman serta ideal untuk meminialisir terjadinya kecelakaan kerja  serta  menjamin  keselamatan  kerja.  Dalam  Keputusan  Menteri  Kehakiman  Dan  Hak Asasi  Manusia  Republik  Indonesia  Nomor  :  M.01.Pl.01.01  Tahun  2003  Tentang  Pola Bangunan  Unit  Pelaksana  Teknis  Pemasyarakatan  ruang  dapur  terdiri  dari  ruang  kontrol, ruang  masak,  ruang  saji,  gudang  beras,  gudang  bahan  mentah,  dan  gudang  perlengkapan dapur dan sirkulasi udara 25%.
Berdasarkan uraian yang  diatas, peneliti tertarik untuk menganalisis bangunan dapur Rumah  Tahanan  Negara  Kelas  I  Labuhan  Deli  .  Untuk  mendapatkan  dan  mengumpulkan infromasi serta data yang akurat mengenai permasalahan tersebut  dilakukan observasi secara langsung dilapangan, yaitu Rumah Tahanan Negara Kelas I Labuhan Deli terutama bagian bangunan dapur sebagai obyek penelitian.

## PERUMUSAN MASALAH
Berdasarkan latar belakang masalah yang telah dijelaskan sebelumnya maka menjadi fokus dalam penelitian kali ini adalah :
1. Bagaimana keadaan bangunan Rumah Tahanan Negara Kelas I Labuhan Deli?
2. Bagaimana  upaya  untuk  meningkatkan  kualitas  bangunan  dapur  Rumah  Tahanan Negara Kelas I Labuhan Deli?

## Tujuan Penelitian
1. Mengetahui keadaan bangunan dapur Rutan Kelas I Labuhan Deli
2. Mengetahui  upaya  yang  dilakukan  untuk  meningkatkan  kualitas  bangunan  dapur Rutan Kelas I Labuhan Deli

## METODE PENELITIAN
Jenis penelitian  yang digunakan adalah empiris. Menurut Soerjono Soekanto dan Sri Mamudji  (1989:12)  penelitian  hukum  empiris  yaitu  pendekatan  dilakukan  penelitian lapangan dengan melihat serta mengamati apa yang terjadi di lapangan, penerapan peraturan- peraturan  tersebut  dalam  prakteknya  dalam  masyarakat  .  Penelitian  hukum  empiris merupakan penelitian yang didasarkan pada suatu pemikiran, sistematika dan metode tertentu dengan  tujuan  mempelajari  dan  menganalisa  gejala  sosial.  Pendekatan  yang  digunakan adalah pendekatan kualitatif deskriptif yaitu dengan cara memahami fenomena tentang apa yang dialami oleh subyek penelitian. Metode deskriptif ini tidak hanya sebatas pengumpulan data, tetapi meliputi analisis dan interpretasi tentang arti pada data yang di dapatkan.
Penelitian  ini  dilakukan  di Rumah  Tahanan  Kelas  I  Labuhan Deli,  dengan  cara melakukan penelitian yang terjun langsung ke  lapangan  untuk  mendapatkan  informasi  dan data,  baik sumber data  primer  maupun sumber  data sekunder. Data primer, adalah data yang  diperoleh  secara  langsung  dengan  cara  observasi  ke  lapangan  secara  langsung  dan wawancara  terhadap  permasalahan  yang  berkaitan  dalam  penelitian  ini.  Data  sekunder, adalah  data  yang  diperoleh  melalui  studi  kepustakaan,  yaitu  dengan  menelaah  literatur, artikel, serta peraturan perundang-undangan yang berlaku.

## PEMBAHASAN Keadaaan Bangunan Dapur Rumah Tahanan Negara Kelas I Labuhan Deli
Rumah  Tahanan  Negara  Klas  I  Labuhan  Deli  (RUTAN)  merupakan  Peninggalan Kolonial Belanda yang dibangun tahun ± 1887. Setelah kemerdekan Republik Indonesia di beri  nama  menjadi  Lembaga  Pemasyarakatan  Labuhan  Deli,  pada  tahun  1991  mengubah nama menjadi Cabang Rumah Tahanan Negara Lubuk Pakam di  Labuhan Deli hadir pada tahun 2003 kembali berubah menjadi Rumah Tahanan Negara Klas I Labuhan Deli dan pada tahun 2020 berubah menjadi Rumah Tahanan Negara Klas I Labuhan Deli Beralamatkan di Jln.Titi  Pahlawan  SD  34/35  Labuhan  Deli  Kec.Medan  Labuhan  (20251),  dibangun  diatas
lahan  seluas:  6,650  meter2,  adapun  terikat  -  perbatasan  Rumah  Tahanan  Negara  Kelas  I Labuhan  Deli  adalah  sebagai  berikut:  Sebelah  Utara  :  Jl.  Titi  Pahlawan  Sebelah  Selatan  : Perumahan  penduduk  Sebelah  Barat  :  Sungai  Deli  Sebelah  Timur  :  Kantor  Cabang Pengadilan Lubuk Pakam diLabuhan Deli.
Rutan Kelas I Labuhan Deli memiliki luas tanah 6.650 m 2 dan Luas bangunan 4.163 m 2 . Kapasitas hunian Rutan Kelas I Labuhan Deli yaitu 500 orang akan tetapi diisi oleh 1.658 warga binaan pemasyarakatan dengan jumlah blok hunian ada empat blok dengan bangunan Blok A, Blok B, Blok C dan Blok D.
Dapur  merupakan  suatu  tempat  khusus  yang  dilengkapi  dengan  peralatan  khusus untuk mengolah serta memproduksi makanan, dari bahan mentah menjadi makanan yang siap dikonsumsi. Bagian-bagian dapur perlu dibuat sedemikian rupa agar dapat berfungsi dengan baik serta memberikan keamanan dan kenyamanan bagi para pekerjanya dalam menyediakan makanan  dan  minuman  yang  aman,  bersih  dan  sehat.  Berdasarkan    Keputusan  Menteri Kehakiman Dan Hak Asasi Manusia Republik Indonesia Nomor : M.01.Pl.01.01 Tahun 2003 Tentang  Pola  Bangunan  Unit  Pelaksana  Teknis  Pemasyarakatan  ruang  dapur  terdiri  dari ruang  kontrol,  ruang  masak,  ruang  saji,  gudang  beras,  gudang  bahan  mentah,  dan  gudang perlengkapan dapur dan sirkulasi 25%
Adapun  standart  luas  bangunan  dapur  atau  ruangan  dapur  Rutan  Kelas  I  sesuai Keputusan  Menteri  Kehakiman  Dan  Hak  Asasi  Manusia  Republik  Indonesia  Nomor  : M.01.Pl.01.01  Tahun  2003  adalah  177  m 2 .  Rutan  Kelas  I  Labuhan  Deli  memiliki  luas keseluruhan bangunan dapur Rutan Kelas I yaitu 118,64 m 2 yang berarti belum memenuhi standart bangunan dapur dimana ruang kontrol memiliki luas 11,52 m 2 ,  ruang masak 61,44 m 2 ,  ruang  saji  8,32  m 2 ,  gudang  25,2  m 2 ,  gudang  bahan  mentah  5,76  m 2 dan  gudang perlengkapan dapur 6,4 m 2 ,
Dapur  di  dalam  Lapas  dan  Rutan  harus  menyediakan  sebuah  ruang  penyimpanan bahan makanan yang akan digunakan untuk menyiapakan makanan. Dapur juga harus kokoh dan aman. Lantai dapur harus kedap air, rata, tidak retak, tidak licin, kemiringan/kelandaian cukup dan mudah dibersihkan.  Persediaan bahan makanan ini harus disimpan di tempat yang bersih, kering, dan berventilasi baik untuk mencegah pembusukan pada bahan makanan yang disimpan. Jendela yang berada pada dinding dapur harus cukup besar supaya ada ventilasi yang baik dan cahaya matahari dapat masuk dalam jumlah memadai. Bangunan dapur atau ruangan  tempat  pengolahan  makanan  harus  dilengkapi  dengan  ventilasi  agar  terjadi sirkulasi/peredaran udara. Luas ventilasi 20% dari luas lantai agar  mencegah udara dalam ruangan  panas  atau  menjaga  kenyamanan  dalam  ruangan,  mencegah  terjadinya kondensasi/pendinginan  uap  air  atau  lemak  dan  menetes  pada  lantai,  dinding  dan  langit- langit. Dan Membuang bau, asap dan pencemaran lain dari ruangan. asap dapur merupakan polutan dalam konsentrasi tinggi yang dihasilkan dari penggunaan bahan bakar padat sebagai energi  untuk  memasak  dengan  tungku  sederhana/kompor.  Keadaan  dapur  dengan  polutan tersebut  akan  memperburuk  kualitas  udara  dan  memberi  dampak  kesehatan  bagi  warga binaan  pemasyarakatan  yang  ada  didapur.  Setiap  tungku  dapur  harus  dilengkapi  dengan cerobong  yang  menjamin  pengeluaran  asap  secara  benar.  Dapur  tidak  boleh  terlalu  dekat dengan  toilet,  ini  untuk  alasan  kebersihan  karena  serangga  tertarik  pada  makanan, pencemaran oleh bakteri pathogen dan bau tak sedap.
Namun pada kenyataannya untuk sirkulasi pada dapur Rutan Kelas I Labuhan Deli masih  sangat  minim.  Pada  ruangan  masak  tidak  terdapat  cerobong  asap  yang  berfungsi mengeluarkan  asap  keluar  dapur  pengolahan.  Untuk  Jendela  dan  pencahayaan  juga  masih kurang karena hanya terdapat dua jendela di dalam ruangan masak Rutan Kelas I Labuhan Deli. Akan tetapi dengan luas bangunan dapur yang masih kurang dan sirkulasi yang kurang memadai kegiatan penyimpanan makanan, pengelolaan makanan, penyelenggaran makanan bagi warga binaan pemasyarakatan di Rutan Kelas I Labuhan Deli dapat berjalan dengan baik setiap hari dimana terdapat 17 petugas dapur atau tamping dapur yang saling bekerja sama
Open Access at : https://ejournal.undiksha.ac.id/index.php/JJPP
demi  menghasilkan  makanan  yang  layak  bagi  warga  binaan  pemasyarakatan  yang  lainnya yang tidak luput dari pengawasan ketat dari pegawai dapur Rutan Kelas I Labuhan Deli

## Upaya Peningkatan Kualitas Bangunan Rumah Tahanan Kelas I Labuhan Deli
Peningkatan kualitas bangunan dapur dalam memenuhi standar pola bangunan unit pelaksanaan teknis  dapat disebabkan karena  perencanaan yang salah, luas bangunan yang masih kurang, penambahan jumlah penghuni, sistem  pencahayaan  yang masih  kurang dan ventilasi yang masih sedikit, Tidak adanya pembuangan asap. Adapun upaya yang dilakukan Rutan Kelas I Labuhan Deli dalam meningkatkan kualitas bangunan dapur antara lain:
1. Melakukan Perawatan Bangunan Dapur
Perawatan bangunan adalah kegiatan memperbaiki serta mengganti bagian bangunan gedung, komponen, bahan bangunan atau prasarana dan sarana agar bangunan gedung tetap layak dipakai dan tidak mudah rusak. Perawatan bangunan yang dilakukan Rutan Kelas I Labuhan Deli antara lain:
- Perawatan  rutin  adalah  perawatan  yang  dilakukan  minimal  setiap  hari  dengan membersihkan ruang masak, ruang saji, ruang perlengkapan, ruang bahan mentah ketika  selesai  mengolah  dan  menyajikan  makanan  dan  membagikannya  kepada warga  binaan  pemasyarakatan  petugas  dapur  atau  tamping  melakukan  kegiatan bersih-bersih dan penyusunan barang-barang  yang sudah selesai digunakan dan membersihkan  lantai  agar  tidak  licin  dan  terdapat  genangan  air  yang  dapat membahayakan keselamatan warga binaan pemasyarakatan.
- Perawatan  Berkala  adalah  perawatan  yang  dilakukan  dalam  waktu  tertentu misalnya satu minggu sekali atau satu bulan sekali seperti membersihkan jendela, pembersihan  saluran  pembuangan  dapur,  pegecekan  terhadap  dinding  dapur, lantai yang rusak dan langit-langit dapur.
2. Pemasangan Exhaust Fan
Kegiatan masak-memasak didapur itu juga dapat memicu terjadinya asap yang  berlebihan  yang  dapat  mengganggu  pernafasan  dan  kesehatan  manusia terutama didalam dapur yang kurang ventilasi udara. Ventilasi dapur berasal dari 2  sumber  yakni  ventilasi  alami  berupa  jendela  dan  ventilasi  buatan  berupa exhaust. Exhaust  fan adalah  yang  digunakan  untuk  menyegarkan  udara, menyingkirkan asap, uap, dan bau yang timbul karena proses masak-memasak di dapur.  Alat  ini  akan  menghisap  dan  membuang  asap  kotor  tersebut  atau memprosesnya  kembali  agar  udara  di  dalam  ruangan  tetap  sehat  dan  segar. Exhaust  fan bekerja  dengan  bantuan  bilah  kipas  di  dalamnya  yang  digerakkan oleh listrik. Bilah kipas yang berputar akan menarik udara keluar dari ruangan, sehingga  udara  tidak  sehat  dan  bau  tidak  sedap  akan  didorong  melalui  lubang pembuangan  ke  luar  .  Kipas  pada  jenis exhaust  fan juga  dapat  mendinginkan ruangan  dengan  mengeluarkan  udara  panas  dan  menggantinya  dengan  udara segar  tanpa  memerlukan  AC. Rutan  Kelas  I  Labuhan  Deli  melakukan pemasangan exhaust fan pada dapur guna  untuk menyerap udara panas dan juga bau  tidak  sedap  karena  proses  memasak  dan  menjaga  kelembapan  di  dalam ruangan  dapur.  Adapun  jumlah exhaust  fan yang  dimiliki  adalah  6  buah  yang dipasang  berdekatan  dengan  jendela  yang  berada  di  dapur.  Alat  ini  juga merupakan upaya  alternatif  yang  dilakukan  karena untuk  pemasangan  cerbong asap  disetiap  tungku  masakan  tidak  memungkin.  Hal  itu  dikarenakan  diatas bangunan  dapur  terdapat  blok  hunian  serta  sebelah  kanan  dapur  adalah  ruang tunggu  kunjungan  dimana  ketika  memasangan  cerobong  asap  tempat
Open Access at : https://ejournal.undiksha.ac.id/index.php/JJPP
pembuangan uap panasnya biasanya kearah atas atau kearah luar bangunan.

## PENUTUP Kesimpulan
Berdasarkan uraian-uraian diatas, maka hasil penulisan ini dapat disimpulakan bahwa Ruang Dapur di lapas dan rutan adalah ruang yang terletak pada gedung kantor dan keduanya berdampingan dengan gudang. Dapur merupakan salah satu bangunan yang penting dilapas dan rutan karena dengan adanya dapur maka aktivitas mengelola dan menyediakan makanan bagi  warga  binaan  pemasyarakatan  dapat  berjalan  dengan  lancar.  Proses  pengelolaan makanan  sangat  erat  hubungannya  dengan  dapur  dimana  dapur  harus  memiliki sirukulasi,pencahayaan dan ventilasi yang memadai agar tidak terdapat uap panas yang dapat mengakibatkan gangguan kesehatan dan terhindar dari kecoa, serangga ataupun lalat.
Luas bangunan dapur Rutan Kelas I Labuhan Deli  yang masih tidak sesuai dengan standart  pola  bangunan  unit  pelaksanaan  teknis  yang  terdapat  dalam  Keputusan  Menteri Kehakiman Dan Hak Asasi Manusia Republik Indonesia Nomor : M.01.Pl.01.01 Tahun 2003 akan tetapi pada proses pengelolaan dan penyediaan makanan Rutan Kelas I Labuhan masih dapat  berjalan  dengan  baik  dan  pemberian  makan  selalu  sesuai  dengan  jadwal  yang ditetapkan.
Adapun upaya yang dilakukan Rutan Kelas I Labuhan Deli agar kualitas bangunan dapur  lebih  meningkat  seperti  melakukan  perawatan-perawatan  bangunan  mulai  dari membersihkan  ruang  masak,ruang  saji,ruang  perlengkapan,ruang  bahan  mentah  setiap harinya  setelah  dilakukan  proses  pengelolaan  makanan  dan  selalu  melakukan  pengecekan kelayakan  bangunan  seperti  dinding,  lantai,  atap  atau  langit-langit  dapur  dimana  jika  ada kerusakan maka akan langsung dilakukan perbaikan. Penambahan ventilasi udara buatan atau sirkulasi udara dengan pemasangan alat bantu Exhaust fan seperti kipas angin yang berjumlah 6 buah dimana alat ini mempunyai fungsi untuk menyerap dan membuang udara panas dan juga bau tidak sedap karena proses memasak di dapur Rutan Kelas I Labuhan Deli.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Segala puji syukur dan terima kasih peneliti panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan rahmat-Nya yang telah melindungi dan membimbing sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan penelitian yang berjudul “ Analisis Bangunan Dapur Rutan Kelas I Labuhan Deli”
Penelitian ini dapat terlaksana dengan baik berkat dukungan dan bantuan dari berbagai pihak. Penulis  mengucapkan  terimakasih  kepada  Civitas  Akademika  Politeknik  Ilmu Pemasyarakatan, dosen pengampu mata pelajaran Isu – Isu Pemasyarakatan Bapak Padmono Wibowo, rekan rekan Taruna Utama Politeknik  Ilmu  Pemasyarakatan Angkatan  LIII  serta kepada seluruh pihak yang tidak bisa disebutkan secara satu persatu . Terimakasih atas segala kerjasama yang baik, semoga penelitian ini bermanfaat.

## DAFTAR PUSTAKA Peraturan Perundangan-undangan:
Keputusan Direktur Jenderal Pemasyarakatan Kementerian Hukum Dan Hak Asasi Manusia Republik  Indonesia,  Nomor  Pas  –  498.Pk.01.07.02  Tahun  2015  Tentang  Standar Penyelenggaraan Makanan Di Lembaga Pemasyarakatan, Rumah Tahanan Negara Dan Cabang Rumah Tahanan Negara
Keputusan Direktur Jenderal Pemasyarakatan Kementerian Hukum Dan Hak Asasi Manusia Republik  Indonesia  Nomor  :  Pas-  915.  Pk.01.06.08  Tahun  2018  Tentang  Pedoman Penyelenggaraan Kesehatan Lingkungan Di Lapas, Lpka Dan Rutan
Keputusan Menteri Kehakiman Dan Hak Asasi Manusia Republik Indonesia Nomor : M.04- PR.07.03 Tahun 1985 Tentang Organisasi dan Tata Kerja Rumah Tahanan dan Rumah Penyimpanan Benda Sitaan Negara
Keputusan  Menteri  Kehakiman  Dan  Hak  Asasi  Manusia  Republik  Indonesia  Nomor  : M.01.Pl.01.01  Tahun  2003  Tentang  Pola  Bangunan  Unit  Pelaksana  Teknis Pemasyarakatan
Peraturan  Menteri  Hukum  Dan  Hak  Asasi  Manusia  Republik  Indonesia  Nomor  40  Tahun 2017  Tentang  Pedoman  Penyelenggaraan  Makanan  Bagi  Tahanan,  Anak,  Dan Narapidana
Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 27 Tahun 1983 Tentang Pelaksanaan Kitab Undang-Undang Hukum Acara Pidana Presiden Republik Indonesia
Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 32 Tahun 1999 Tentang Syarat Dan Tata Cara Pelaksanaan Hak Warga Binaan Pemasyarakatan
Peraturan Pemerintah Republik Indonesia Nomor 58 Tahun 1999 tentang Syarat-Syarat dan Tata Cara Pelaksanaan Wewenang, Tugas dan Tanggung Jawab Perawatan Tahanan.
Undang-Undang Nomor 12 Tahun 1995 tentang Pemasyarakatan Undang-Undang Nomor 8 Tahun 1981 tentang Kitab Undang-Undang Hukum Acara Pidana.

## Jurnal Ilmiah/Majalah:
Christy Lovita, Noverna. 2016. “Konsep Desain Bangunan Koreksional Dan Pembinaan Bagi Wanita (Studi Kasus LPP Malang).” Universitas Brawijaya Malang . Gel, Paduan, Getah Batang, Pisang Dengan, and P G A Poly. 2010. “ADLN - Perpustakaan Universitas Airlangga 1.” : 1–14.
Intaran, I Gede Putu, Gede Eka Harsana Koriawan, and Ni Nyoman Sri Witari. 2012. “Kajian Visual Bangunan Dapur Tradisional Khas Kecamatan Kubu, Karangasem.” Jpsr 1: 1– 15.
Kristiani,  Yuni  Sarah.  2019. Tinjauan  Penanganan  Kesehatan  Lingkungan  Di  Rumah Tahanan Negara Kelas IIB Kabanjahe Kabupaten Karo Tahun 2019 . Kurnia,  Aka,  Deddy  Suprapto,  and  Sutarjo.  2020.  “Analisis  Semiotika  Senapur  (Dapur) Sebagai Pusat Kebudayaan.” Prasi: Jurnal bahasa, Seni, Dan Pengajarannya 15(01): 34–43.
Nainggolan,  Freddy  Marihot  Rotua.  2020.  “Relasi  Aktivitas  Dan  Bentuk  Dapur  Rumah Tinggal Di Kawasan Pinggiran Kota Yogyakarta.” ATRIUM Jurnal Arsitektur 2(1): 1– 16.
Sari, Fitria Novita. 2016. “Penerapan Good Manufacturing Practices (GMP) Di Dapur Rumah Sakit.” Jurnal Kesehatan Lingkungan 8(2): 248–57.
Susanti,  Debby,  and  Sukowiyono  Gaguk.  2019.  “Dapur  Sebagai  Dasar  Penataan  Ruang.” 3(1): 11–24.
Utomo, Vincent Berliandis Salempang. 2020. “Analisis Bangunan Lembaga Pemasyarakatan Kelas Ii B Kota Klaten.” Nusantara: Jurnal Ilmu Pengetahuan Sosial 8(1): 133–41.
Nuryanto.  2011. Fungsi  Dan  Makna  Pawon
Pada  Arsitektur   Rumah Tradisional Masyarakat Sunda Universitas Brawijaya. Malang