Jurnal Ilmiah Ilmu Terapan Universitas Jambi ISSN (Print) 2580-2240 (Online) 2580-2259 Volume 6, Nomor 2, Desember 2022
Prospek Dan Pengelolaan Tanaman Tebu “ Poj 2878 Agribun Kerinci” Sebagai Penghasil Gula Merah Di Kabupaten Kerinci,

## Provinsi Jambi

## Endrizal & Araz Meilin
Badan Riset  dan Inovasi Nasional  (BRIN).

## ABSTRAK
Pengujian  beberapa  varietas  tebu  telah  dilaksanakan  di  Desa  Sungai  Asam Kecamatan  Kayu  Aro  Barat  Kabupaten  Kerinci  Provinsi  Jambi.  Tujuan  kegiatan adalah  mengamati  pertumbuhan  tanaman  tebu  yang  tumbuh  baik  sebagai penghasil  gula  merah.  Kegiatan  pengkajian  menggunakan  Rancangan  Acak Kelompok,  dengan  perlakuan  empat  varietas  tebu  unggul  dan  satu  tebu  lokal sebagai pembanding.  Masing-masing varietas ditanam berupa demplot dengan ulangan 4x.  Adapun varietas tebu unggul yang diuji adalah : V1 = PS 951 ;  V2 = Bululawang (BL),  V3 = POJ  3016  ;  V4 =  PS 864  dan V5 = Tebu lokal Kerinci. Hasil  pengujian  memperlihatkan  bahwa  ada  3  varietas  tebu  yang  tumbuh  baik yaitu  PS  951,  BL  dan  tebu  lokal.  Varietas  PS  951  lebih  baik  pertumbuhan  nya dibandingkan  varietas  BL,  POJ  30161,  PS  864  dan  varietas  lokal.  Pertumbuhan ketiga  varietas  ini  tidak  berbeda  nyata,  namun  varietas  lokal  Kerinci  mempunyai nilai    brix  atau  rendemen  yang  tinggi  karena  sudah  beradaptasi  dengan  daerah dataran tinggi, sehingga  mempunyai prospek yang baik untuk dikembangkan di Kabupaten  Kerinci.  Tanaman  tebu  lokal  Kerinci,  telah  dilepas  menjadi  tebu  lokal unggul  nasional  pada  tahun  2016  kerjasama  BPTP,  Balittas  dan  Pemda  Kab. Kerinci  dengan nama  “ POJ  2878  Agribun  Kerinci .  Dari  hasil  analisis  ekonomi tanaman  tebu “ POJ  2878  Agribun  Kerinci ,  dengan  pengelolaan  cara  petani, produksi  gula  merah  dapat  mencapai  8.320  kg/ha/tahun,  jika  harga  gula  merah Rp 7.500,-/kg dapat menghasilkan sekitar Rp 3.813.333,- (tiga juta delapan ratus tiga belas ribu tiga ratus tiga puluh tiga rupiah)/ha/bln. Jika pengolahan nira tebu diolah menjadi produk gula semut, dapat menghasilkan gula semut sekitar 5.120 kg/ha.  Dengan  harga  gula  semut    Rp  15.000,-/kg    pendapatan  petani  setara dengan Rp 5.013.333,- (lima juta tiga belas ribu tiga ratus tiga puluh tiga rupiah) per  hektar/bulan.    dimana  petani  akan  memperoleh  nilai  tambah  sebesar  Rp 1.200.00,- (satu juta dua ratus ribu rupiah) lebih tinggi. Dengan inovasi teknologi sesuai  dengan  rekomendasi  teknologi,  produksi  tebu  POJ  2878  Agribun  Kerinci masih berpotensi untuk ditingkatkan.
Kata  Kunci :  Pengelolaan  tanaman  tebu,  POJ  2878  Agribun  Kerinci,  Pasca Panen,Gula merah dan gula semut

## PENDAHULUAN
Tanaman  tebu    dengan  nama  ilmiah Saccharum  officinarum L  merupakan tanaman  perkebunan  semusim,  yang  mempunyai  sifat  tersendiri  sebab  didalam batangnya  terdapat  zat  gula.    Termasuk  dalam  famili  Poaceae  atau  kelompok rumput-rumputan.  Secara  morfologi,  tanaman  tebu  dapat  dibagi  menjadi beberapa bagian, yaitu batang, daun, akar, dan bunga. Tebu  telah dibudidayakan sejak    ratusan  tahun  lalu  dan    mendorong  munculnya  industri  perkebunan  gula komersial sejak abad 19. Tebu banyak ditanam di daerah tropis untuk pembuatan gula.
Tanaman tebu di Kabupaten Kerinci tepatnya di Kecamatan Kayu Aro Barat merupakan  pertanaman  tebu  yang  sudah  ada  sejak  zaman  Belanda.  Lebih  dari 90%  penduduk  di  Desa  Sungai  Asam  mengusahakan  tanaman  tebu  (+1.600 hektar).  Penduduk di Kecamatan Kayu Aro Barat  menggantungkan kehidupannya dari  hasil  tanaman  tebu  yang  diolah  untuk  menjadi  gula  merah  dan  gula  curah. Budidaya yang dilakukan oleh petani dengan teknologi yang seadanya, termasuk pengolahan gula merah.  Kajian  teknologi budidaya tebu unggul dan pengolahan gula  merah  sangat  diperlukan  dalam  rangka  meningkatkan  pendapatan  dan kesejahteraan  petani  tebu  di  wilayah  tersebut.  Pengembangan  tanaman  tebu lebih lanjut berdasarkan legalitas tanaman yang akan dikembangkan. Demplot uji varietas dapat digunakan untuk membandingkan potensi tebu POJ 2878 Agribun Kerinci yang ada dengan tebu varietas unggul nasional lainnya.  Sistem budidaya dengan teknologi optimal dapat mendukung peningkatan produktivitas.
Tanaman  tebu  merupakan  komoditas    yang  sangat  penting  sebagai upaya  menyeimbangkan  kenaikan  konsumsi  dan  ketersediaan  gula  nasional, sehingga diperlukan peningkatan produktivitas.  Salah satu penyebab  penurunan produktivitas  tebu  adalah  permasalahan  pada  penggunaan  bibit,  seperti  bibit tebu yang  digunakan  petani  kurang bermutu (Iskandar, 2005).  Gula merupakan salah  satu  bahan  pangan  pokok  yang  pengadaan  dan  pengaturan  harganya langsung ditangani pemerintah. Oleh karena produksi dalam negeri masih belum cukup, maka sejak pertengahan tahun enam puluhan Inonesia mengimport hampir sepertiga  kebutuhan  gula  dari  luar  negeri,  walaupun  sebelum  kemerdekaan Indonesia pernah menjadi eksportir nomor dua di dunia.
Gula  sebagai  salah  satu  dari  sembilan  bahan  pokok  yang  diperlukan saat ini ada dipersimpangan jalan, kebutuhan nasional yang mencapai lebih 3,25 juta  ton  pertahun  hanya  bisa  dipenuhi  produk  nasional  kurang  dari  2  juta  ton pertahun,  sementara  kekurangan  lebih  dari  1,25  juta  ton  per  tahun  masih mengandalkan  pasokan  import.  Sejarah  mencatat  bahwa  pada  sekitar  tahun 1935,  Indonesia  telah  dikenal  sebagai  negara  peng  eksport  gula,  dengan penguasaan  teknologinya  (teknologi  tanaman  dan  teknologi  prosesing)  telah
Jurnal Ilmiah Ilmu Terapan Universitas Jambi ISSN (Print) 2580-2240 (Online) 2580-2259 Volume 6, Nomor 2, Desember 2022
menjadikan Indonesia sebagai kiblat negara penghasil gula lainnya.  Fakta saat ini mengalami kemunduran, kemunduran dibidang budidaya tanaman tercermin dari rendahnya  produktivitas  tanaman  tebu  (ton  tebu/ha)  dibanding  dengan produktivitas yang pernah dicapai atau dibandingkan dengan produktivitas tebu negara  lain.  Kemunduran  kwalitas  tanaman  tebu  tercermin  dari  rendahnya kandungan  gula  dalam  batang  tebu,  yang  terlihat  dari  tingkat  rendemen  gula, angka  rendemen  gula  rata  rata  tahun  1934  diatas  11%,  saat  ini  hanya  bisa dicapai sebesar rata  rata 7% saja atau tejadi penurunan sekitar 50%.  (Ditjenbun, 2010)
Secara  umum  permasalahan  yang  dihadapi  oleh  industri  gula  terjadi  pada kegiatan on-farm dan off-farm .    Disisi on-farm masalah  yang  cukup  menonjol adalah  rendahnya  tingkat  produktivitas  dan  rendemen  gula  yang  saat  ini  hanya mencapai  kisaran  6  ton/ha  dengan  rendemen  sekitar  7  -  9%    (Ditjenbun,  2003). Dengan  demikian,  misi  yang  diemban  oleh  Pemerintah  RI,  sesuai  strategi  dan kebijakan,  adalah  meningkatkan  produktivitas  dan  rendemen  serta  efisiensi. Dengan  pengelolaan  yang  baik  serta  mengikuti  rekomendasi  pengelolaan  tebu yang  baik,    diharapkan  dapat  meningkatakan  produktivitas  dan  rendemen  tebu rakyat.
Kondisi  pertanaman  tebu  di  Kabupaten  Kerinci  masih  dalam  tahap pengembangan,  luas  tanaman  tebu  yang  menghasilkan  adalah  1.625  ha.,  luas tanaman  tebu  yang  belum  menghasilkan  170  ha.  Potensi  pengembangan tanaman tebu masih luas,  di daerah Hamparan Sei. Bermas masih tersedia lahan kritis  sekitar 8000 hektar yang berpotensi untuk penanaman tebu. Produksi gula merah  sekarang  sudah  mencapai    60  ton  per  minggu  dengan  perkiraan produktivitas 15 ton/Ha/tahun.
Keberhasilan suatu jenis tanaman sangat bergantung pada kualitas tanaman, lingkungan tempat tumbuh, tempat melakukan budidaya tanam dan pengelolaan yang  dilakukan  oleh  petani.  Tebu  lokal  di  Kabupaten  Kerinci  tepatnya  di Kecamatan  Kayu  Aro  Barat  merupakan  pertanaman  tebu  yang  sudah  ada  sejak zaman Belanda. Lebih dari 90% populasi  penduduk di Desa Sungai Asam (1600 hektar  pertanaman  tebu),  Kecamatan  Kayu  Aro  Barat    menggantungkan kehidupannya  dari  tanaman  tebu  yang  diolah  untuk  menjadi  gula  merah. Budidaya yang dilakukan oleh petani dengan teknologi yang seadanya, termasuk pengolahan gula merah.  Untuk itu, pendampingan teknologi budidaya tebu dan pengolahan  gula  merah  sangat  diperlukan  dalam  rangka  meningkatkan pendapatan  dan  kesejahteraan  petani  tebu  di  wilayah  tersebut.  Pengembangan tanaman  tebu  lebih  lanjut  membutuhkan  legalitas  tanaman  yang  akan dikembangkan.  Demplot  uji  varietas  akan  digunakan  untuk  membandingkan potensi tebu lokal yang ada dengan tebu varietas unggul nasional.
Volume 6, Nomor 2, Desember 2022
Gula  merah  dan  gula  semut  adalah  produk  olahan  tebu  dengan  cara pemanasan  nira  sampai  mencapai  kekentalan  tertentu  kemudian  mencetaknya menjadi bentuk yang  diinginkan.  Sedangkan gula  semut merupakan diversifikasi produk gula merah yang berbentuk serbuk atau kristal kecil-kecil atau tepung.
Pada  dasarnya  pembuatan  gula  semut  dan  gula  merah  adalah  sama, perbedaannya  hanya  pada  bagian  akhir  proses.  Pada  pengolahan  gula  merah, setelah nira mengental/matang dilakukan pencetakan, sedangkan pada pengolah an  gula  semut,  setelah  nira  didinginkan  dilakukan  penggerusan/penyusukan/ pengicikan  agar diperoleh butiran-butiran halus (Narulita, 2008).
Tahapan pemanenan sangat menentukan kualitas dan kuantitas produk gula yang dihasilkan. Untuk mendapatkan gula semut yang berkualitas maka tebu yang digunakan sebagai bahan baku harus dipilih dari tebu yang berkualitas pula yaitu tebu  yang  sudah  matang  optimal  (tebu  layak  giling).  Pemasakan  tebu  optimal merupakan  fase  yang  terjadi  setelah  pertumbuhan  vegetatif  menurun  dan sebelum  batang  tebu  mati.  Pada  fase  ini  gula  didalam  batang  tebu  mulai terbentuk  hingga  titik  optimal,  dan  setelah  itu  rendemennya  berangsur-angsur menurun.  Tahap  pemasakan  inilah  yang  disebut  dengan  tahapan  penimbunan gula (Indrawanto dkk, 2010).
Untuk  mengurangi  kerugian  karena  kehilangan  gula  sukrosa  selama pascapanen  maka  dilakukan  langkah  antisipasi  dengan metode  “MBS”  ( Masak, Bersih  dan  Segar)  untuk  menghasilkan  gula  dengan  kuantitas  dan  kualitas  yang bagus.  Masak  artinya  tebu  ditebang  tepat  kondisi  matang  optimal,  Bersih maksudnya  tebu  yang  digunakan  kadar  kotorannya  seminimimal  mungkin  (maks 5%),  Segar  berarti  tebu  yang  telah  ditebang  diupayakan  untuk  segera  digiling dibawah 24 jam. Secara umum, persoalan yang dihadapi oleh industri gula tebu (gula  merah  dan  gula  semut)  adalah  masalah  teknologi.  Oleh  karena  itu, tantangan utama yang dihadapi dalam pengembangan  industri gula tebu adalah memasyarakatkan  teknologi  pengolahan  yang  lebih  baik  seperti  inovasi  produk olahan,  maupun  pengembangan  peralatan  yang  sesuai.  Selain  itu,  keinginan untuk meningkatkan kualitas produk menjadi dasar dilakukannya inovasi teknologi dan perbaikan proses pada pengolahan gula tebu. Teknologi inovasi yang perlu dikembangkan  untuk  pengolahan  gula  tebu  ditekankan  di  bagian  pemasakan, karena dianggap sebagai bagian yang paling berpengaruh terhadap produk yang akan dihasilkan.
Teknologi inovasi yang dicoba untuk diterapkan di kelompok tani Kabupaten Kerinci    adalah  teknologi  pengolahan  gula  semut  yang  belum  pernah  dilakukan oleh kelompok tani di Kabupaten Kerinci.
Usaha  peningkatan  kualitas  gula  tebu  juga  dilakukan  dengan  cara mengkondisikan proses produksi sebaik mungkin. Proses produksi di dalam suatu usaha  merupakan  seluruh  aktivitas  yang  mengubah  masukan  menjadi  suatu
Volume 6, Nomor 2, Desember 2022
keluaran  berupa  barang  berkualitas  yang  mempunyai  nilai  daya  saing  tinggi ataupun jasa. Usaha-usaha perbaikan proses produksi dilakukan berdasarkan hasil survey  terdahulu  serta  dengan  menerapkan  metoda  GMP  ( Good  Manufacturing Practicess ). Berdasarkan hal tersebut  diadakan pelatihan pengolahan gula semut dengan  metoda  GMP  sehingga  dihasilkan  produk  olahan  gula  semut  yang berkualitas tinggi.
Tebu varietas unggul memberikan hasil yang lebih tinggi dibanding varietas lokal  pada  standar  teknik  budidaya  yang  diterapkan.  Keunggulan  suatu  varietas hanya  berlangsung  dalam  kurun  waktu  tertentu.  Hal  ini  disebabkan  oleh perubahan  lingkungan  tumbuh  dan  perkembangan  strain  penyakit  yang menyerang  tanaman  sehingga  varietas  yang  semula  tahan  kemudian  menjadi rentan.  Karena  itu  penggunaan  suatu  varietas  harus  memiliki  pola  yang  dinamis dan tidak perlu ada fanatisme terhadap suatu varietas (Mirzawan, 1999).
Kerusakan  tebu  selama  proses  pascapanen  sangat  berpengaruh  terhadap kualitas dan kuantitas tebu. Penyebab terbesar dari kerusakan tebu adalah waktu tunda  giling,  karena  tebu  dapat  terinfeksi  mikroba  dan  bakteri  yang  memanfaat kan  gula  sebagai  sumber  energinya,  dan  gula  (sukrosa)  menjadi  rusak  dan terkonversi menjadi bentuk lain (gula reduksi) seperti dekstran, asam laktat, levan, alteran, dan lain-lain Watt, dan Cramer, (2009). Singh et al . (2008) memperkirakan bahwa  13  kg  gula  hilang  tiap  ton  tebu  selama  proses  penundaan  giling. Peningkatan  kadar  gula  reduksi  ini  disebabkan  oleh  proses  inversi  yaitu pengubahan  sukrosa  menjadi  gula  reduksi  oleh  mikroba.  Hasil  penelitian menunjukkan bahwa tebu yg ditunda giling selama 5 hari terdapat kenaikan gula reduksi sekitar 0.16 % per hari. Diperkirakan akan kehilangan gula  sukrosa 5-25% (50 kg setiap 1 ton tebu) (Liu et al , 2009 dan Clarke, 1980).
Tebu yang sudah ditebang diupayakan supaya segera digiling dengan waktu penundaan  giling  dibawah  24  jam  setelah  panen,  karena  kadar  dekstran meningkat  dan  menimbulkan  kerugian  dalam  proses  (Mochtar,  1995).  Dengan semakin  lama  waktu  tunda  giling  dekstran  akan  lebih  cepat  terbentuk.    Clarke (1980)  menyatakan  bahwa  kehilangan  gula  sukrosa  yang  diakibatkan  oleh dekstran  mencapai  5-25%  dan  bahkan  lebih.    Dekstran  berakibat  negatif  pada proses  pembuatan  gula,  pada  kadar  dekstran  tinggi  nira  sukar  diolah  dan viskositas pada proses kristalisasi tinggi sehingga sukar untuk dikristalkan (Abdel Rahman et al , 2008).
Kondisi  dan  sifat-sifat  nira  akan  menentukan  sifat  dan  mutu  produk  yang dihasilkan  (Mahmudi  IN  ,  2005).  Selanjutnya  nira  sangat  mudah  mengalami kerusakan,  dikatakan  rusak  jika  kadar  sukrosa  dalam  nira  terinversi  menjadi  gula reduksi  yang  terdiri  dari  glukosa  dan  fruktosa  dalam  perbandingan  yang  sama  . Inversi  sukrosa  ini  dapat  disebabkan  oleh  suhu  yang  terlalu  tinggi,  derajat keasaman (pH) nira yang terlalu rendah atau tinggi, dan aktivitas mikroorganisme
Volume 6, Nomor 2, Desember 2022
(Sarjono, A. 1985). Infeksi mikroba kedalam nira dimulai sejak cairan menetes dari tangkai bunga yang dilukai oleh pisau sadap yang tidak steril disertai lingkungan yang  kurang  bersih  (Dachlan,  1984).  Nira  yang  disimpan  selama  enam  jam  akan kehilangan sukrosa sebanyak 14.3% (Goutara, 1985). Kerusakan sukrosa pada saat penyimpanan  nira  sangat  dipengaruhi  oleh  pH  nira  dan  suhu  yang  dialami  nira. Pada pH rendah, sukrosa akan lebih cepat terinversi menjadi gula invert (glukosa dan fruktosa).
Pada  proses  pemurnian  nira  dapat  terjadi  dekomposisi  larutan  sukrosa. Menurut Goutara (1985) sukrosa akan mengalami kerusakan pada pH yang terlalu tinggi. Kerusakan nira ditandai dengan rasa nira menjadi asam, berbuih putih dan berlendir (Goutara, 1985). Kerusakan ini terjadi karena adanya proses fermentasi terhadap sukrosa yang terdapat didalam nira.
Indonesia  sendiri  saat  ini  sudah  mempunyai  beberapa  varietas  tebu  yang cukup mumpuni dan mampu menghasilkan produksi gula yang cukup baik, serta didukung  dengan  program  penataan  varietas  yang  tepat  yaitu  40%  masak  awal, 40%  masak  tengah  dan  20%  masak  akhir,  maka  diharapkan  peningkatan produktivitas  hasil  tebu  dan  gula  di  wilayah  pengembangan  tebu  rakyat  dapat tercapai.  Beberapa varietas yang banyak dibudidayakan di Indonesia antara lain dengan  komposisi  varietas  masak  awal  yaitu  :  PS  851,  PS  862,  PS  891,  PS  881, PSBM  901,  komposisi  varietas  masak  tengah  yaitu  :  PS  882,  Kentung,  Kidang Kencana, VMC 76-16,  komposisi varietas  masak akhir yaitu : Bululawang dan PS 864,   termasuk   juga  varietas  yang  baru  dirilis  oleh  PT.  Perkebunan  Nusantara  X (Persero) di tahun 2011 yaitu varietas PSJK 922. Varietas – varietas tersebut cukup mampu  di  andalkan  kontribusinya  untuk  swasembada  gula  tahun  2014  (Ahmad, 2013).

## METODE
Ruang  lingkup  kegiatan  ini  meliputi  demplot  varietas  tebu  unggul  serta mengamati  dan  menyeleksi  pertumbuhan  beberapa  varietas  tebu  unggul  dan tebu  lokal  unggul.  Demplot  uji  varietas  pada  tahun  pertama  adalah  pembibitan dan  penanaman,  pengawalan  pengumpulan  data,  tahun  kedua    adalah pengamatan  pertumbuhan  tanaman  beberapa  varietas  tebu  unggul, pemeliharaan  tanaman  dan  pengukuran  data  agronomis  dan  rendemen,  analisis usahatani  serta  pendampingan  produksi  gula  semut  dan  gula  merah  berkualitas serta    pembinaan  kelembagaan  kelompok  tani.  Analisis  data,  keragaan  tanaman beberapa  varietas  tebu  unggul  dan  diolah  dengan  analisis  of  varian  dan    uji lanjutan Duncan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kabupaten  Kerinci  terletak  di  posisi  Bagian  Barat  dalam  Provinsi  Jambi,  dengan titik koordinat: 01°41'LS - 02°26' LS dan 101°08' BT - 101°50’ BT. Topografi lahan berbukit  dan  lereng  pegunungan,  ketinggian  antara  500  -  3.805  mdpl,  curah hujan  tinggi  dan  rawan  erosi.  Daerah  Beriklim  Tropis  dg  kisaran  suhu  rata-rata 18°C  -  26°C.    Luas  Kabupaten  Kerinci  :  380.850  Ha  yang  terdiri  dari  Kawasan Taman  Nasional  Kerinci  Seblat  seluas    50,4  %  atau  191.822,3  Ha,  dan  lahan budidaya 49,6% atau 189.027,7 Ha. Kabupaten Kerinci terdiri dari :  16 kecamatan.
Tanaman  tebu  di  Kabupaten  Kerinci  dapat  tumbuh  dengan  baik  dengan menghasilkan produk  gula merah. Usaha  tani  penanaman Tebu sudah ada  sejak zaman  Belanda,  secara  turun  temurun  sampai  saat  ini,  terutama  di  Kecamatan Kayu  Aro.    Pengembangan  tanaman  tebu  rakyat  di  Kabupaten  Kerinci  sangat berpotensi pada lahan yang topografi berbukit di lereng pegunungan.  Arah dan sasaran  areal  penanaman  tebu  adalah  pemanfaatan  lahan  yang  terlantar/lahan kritis.
Sebagian  besar  tanaman  tebu  yang  ada  di  Kabupaten  Kerinci  (66,85%) tumbuh dan berkembang  di Desa Sungai Asam, Kecamatan Kayu Aro (1.200 Ha). Sisanya tumbuh dan berkembang pada Kecamatan yang sama di Desa Kampung Baru, Giri Mulyo, Lindung Jaya dan Desa  Sungai Dalam. Dua Kecamatan lainnya yang  juga  tumbuh  dan  berkembang  tanaman  tebu  yaitu  Kecamatan  Siulak  dan Kecamatan Gunung Kerinci (Tabel 1 & Gambar 1).

## Tabel 1. Areal Pertanaman Tebu Kabupaten Kerinci
No.   DESA / KECAMATAN
LUAS AREAL (Ha)
1. Kecamatan Kayu Aro:
- Desa Sei.Asam
- Desa Kampung Baru
- Desa Giri Mulyo
- Desa Lindung Jaya
- Desa Sungai Dalam 1.200 120 36 80 14 2. Kecamatan Siulak : -    Desa  Siulak  Kecil  Hilir,  Hamparan  Sungai Bermas 310 3. Kecamatan Gunung Kerinci 40 JUMLAH 1.800
Luas tanaman tebu yang menghasilkan adalah 1.625 Ha, sedangkan luas tanaman belum menghasilkan  170 Ha.
Jurnal Ilmiah Ilmu Terapan Universitas Jambi ISSN (Print) 2580-2240 (Online) 2580-2259 Volume 6, Nomor 2, Desember 2022

## Tinggi tanaman
Hasil  pengamatan  beberapa  parameter  pertumbuhan  menunjukkan  bahwa perbedaan  varietas  tanaman  tebu  berpengaruh  secara  nyata  terhadap  tinggi tanaman, lingkar batang, panjang ruas, jumlah daun dan jumlah anakan (Gambar 1-5).    Tinggi  tanaman  tebu  pada  varietas  PS  864  dan  POJ  3016  tidak  berbeda nyata, tetapi berbeda nyata dengan Varietas BL, PS 951 dan Tebu Kerinci (ketiga varietas  tersebut  tidak berbedanyata). Tinggi tanaman tertinggi ditunjukkan oleh tanaman tebu varietas PS 951, dan yang terendah adalah PS 864  (Gambar 1.)

## Gambar 1. Tinggi tanaman beberapa varietas tanaman tebu

## Lingkar batang.
Pada pengamatan lingkar batang tidak terdapat perbedaan antara varietas BL, PS 864, POJ 3026 dan Tebu lokal Kerinci, kecuali varietas PS 951 lebih besar dari 4 varietas  lainnya.  Secara  nyata  varietas  tanaman  tebu  PS  951  menunjukkan perbedaan  lingkar  batang  terbesar  dan  berbeda  nyata  dengan  empat  varietas tebu lainnya, seperti pada Gambar 2.
a b b b a
Jurnal Ilmiah Ilmu Terapan Universitas Jambi ISSN (Print) 2580-2240 (Online) 2580-2259 Volume 6, Nomor 2, Desember 2022
Gambar 2. Lingkar batang beberapa varietas tanaman tebu

## Panjang Ruas.
Panjang  ruas  tanaman  tebu  pada  varietas  BL  lebih  tinggi  dari  varietas  lainnya tetapi tidak berbeda nyata dengan varietas PS 951, POJ 3016 dan Tebu Kerinci, dan berbeda nyata dengan varietas tebu PS 864, seperti pada Gambar 3.  Jenis varietas juga menentukan panjang ruas tebu dan produksi gula tebu, panjang ruas tebu berkorelasi positif dengan produksi gula tetapi tidak berpengaruh terhadap rendemen tebu.
Gambar 3.  Panjang ruas beberapa varietas tanaman tebu
a b a a a b ab a ab b
Jurnal Ilmiah Ilmu Terapan Universitas Jambi ISSN (Print) 2580-2240 (Online) 2580-2259 Volume 6, Nomor 2, Desember 2022

## Jumlah daun
Jumlah daun tebu dipengaruhi oleh perbedaan varietas tanaman tebu. Varietas PS 951 berbeda nyata dengan tanaman tebu varietas PS 864, BL dan POJ 3016, tetapi tidak berbeda nyata dengan varietas Tebu Kerinci, seperti pada Gambar 4.

## Gambar 4. Jumlah daun beberapa varietas tanaman tebu Jumlah anakan
Pengamatan jumlah  anakan tebu terbanyak adalah varietas PS 951 dan berbeda nyata dengan varietas tebu PS 864 dan POJ 3016.  Varietas PS 951 tidak berbeda nyata jumlah anakannya dengan varietas BL dan Tebu Kerinci. Jumlah anakan tebu berpengaruh terhadap produksi, semakin banyak anakan semakin tinggi produksi gula tebu
Gambar 5. Jumlah anakan beberapa varietas tanaman tebu
a ab a a b bc ab bc a c
Volume 6, Nomor 2, Desember 2022
Hasil  pengamatan  nilai  Brix  pada  lima  varietas  tebu  pada  demplot  Uji  Varietas menunjukkan  bahwa  varietas  tebu  POJ  2878  Agribun  Kerinci  memiliki  nilai  Brix yang lebih tinggi dibanding dengan varietas tebu lainnya (POJ 3016, PS 951, PS 864, BL) seperti pada Gambar 6.

## Gambar 6. Pengaruh perbedaan varietas tanaman tebu terhadap nilai Derajat Brix

## Teknologi Pembuatan Gula Semut
Pengolahan gula semut dilaksanakan di Desa Sungai Asam Kecamatan Kayu Aro Barat  Kabupaten  Kerinci.  Pada  pembuatan  gula  semut,  dilakukan  pengolahan yang  sesuai  dengan  standar  prosedur  pengolahan  yang  baik  dan  benar  atau Good  Manufacturing  Practicess (GMP).    Adapun  proses  pembuatan  gula  semut sesuai dengan GMP adalah sebagai berikut :

## Ekstraksi (penggilingan tebu)
Penggilingan  batang  tebu  dilakukan  sama  dengan  cara  penggilingan  pada pengolahan  gula  merah  konvensional.  Usaha  perbaikan  proses  yang  dilakukan pada tahap ini yaitu dengan memperhatikan kondisi bahan baku (tebu) yang akan digiling. Sebelum digiling, tebu dibersihkan dari daun-daun dan kotoran lain yang terikut  pada  saat  pengangkutan  dari  kebun.  Diharapkan  dari  perlakuan  tersebut dapat  menurunkan  kadar  abu  dan  padatan  tak  terlarut,  serta  meningkatkan rendemen dan kadar sukrosa pada produk akhir.
Tahap  ini  merupakan  tahap  awal  pengolahan  gula  tebu.  Pada  tahap  ini batang tebu diproses pada penggilingan untuk mengekstraksi cairan manis yang terdapat  didalamnya.  Cairan  hasil  ekstrasi  ini  mengandung  15%  gula.    Sebelum digiling  tebu  dibersihkan  dari  kotoran  utamanya  yaitu  daun  tebu  kering,  trash,
c c c b c \ c d b d  d e a b a b a
Jurnal Ilmiah Ilmu Terapan Universitas Jambi ISSN (Print) 2580-2240 (Online) 2580-2259 Volume 6, Nomor 2, Desember 2022
tanah dan klaras. Daun tebu kering mengandung silika berfungsi sebagai amplas yang dapat mempercepat keausan gilingan (Departemen Pertanian, 2004).
Pada  Pelatihan  ini  tebu  yang  digunakan  adalah  tebu  yang  sudah  dipanen pada  kondisi  matang  optimal,  dan  dibersihkan  dari  kotoran-kotoran  dan  tebu masih dalam kondisi segar (fresh) karena waktu tunda giling hanya sekitar 15 jam setelah panen.

## Pemurnian Nira
Pemurnian  nira  pada  proses  produksi  gula  merah  dan  gula  semut  yaitu  dengan penyaringan nira. Pemurnian nira pada pelatihan ini dilakukan dengan 2 (dua) kali penyaringan. Penyaringan pertama yaitu pada penggilingan dengan saringan 100 mesh,  yang  kedua  yaitu  dengan  saringan  dengan  ukuran  125 – 150  mesh.  Hasil penyaringan  nira  sebelum  dipanaskan  dipastikan  bebas  dari  kotoran-kotoran kasar  berupa  ampas  halus,  tanah,  pasir  dll,  sehingga  nira  betul-betul  bersih  dan murni serta menghasilkan gula tebu yang berkualitas tinggi.
Nira (hasil ekstraksi dari tanaman tebu) dalam keadaan segar terasa  manis, berwarna  coklat  kehijau-hijauan  dengan  pH  5.5-6.0  ,    diluar  kisaran  pH  tersebut gula  yang  akan  dibuat  sukar  mengkristal.    Hasil  pengukuran  pH  pada  pelatihan pengolahan  gula  merah  dan  gula  semut  ini  adalah  sekitar  5.5,  yang  berarti  nira berada  dalam  kondisi  segar  dan  gula  mudah  mengkristal  menjadi  serbuk  kecil- kecil.
Gambar  9. Pengukuran  pH  nira  tebu  untuk  pembuatan  gula  merah  dan  gula semut.
Nira yang digunakan pada pelatihan ini adalah nira yang sudah memenuhi kriteria GMP  yaitu  nira  yang  diambil  dari  tebu  yang  matang  optimal,  sudah  betul-betul murni  dan  bersih  karena  sudah  dilakukan  beberapa  kali  penyaringan  dan  nira dalam kondisi yang masih segar. Dengan menerapkan sistem GMP ini, gula yang
Jurnal Ilmiah Ilmu Terapan Universitas Jambi ISSN (Print) 2580-2240 (Online) 2580-2259 Volume 6, Nomor 2, Desember 2022
dihasilkan  mempunyai  kualitas  yang  tinggi  dan  memenuhi  persyaratan  Standar Nasional Indonesia (SNI).

## Pemasakan Nira
Tahap  pemasakan  merupakan  sasaran  utama  usaha  perbaikan  proses  produksi. Perbaikan  yang  dilakukan  pada  tahap  ini  adalah  perubahan  penggunaan teknologi  pengolahan  dengan  metoda  GMP  yaitu  dengan  mengontrol  suhu  dan penambahan  minyak  kelapa.  sedangkan  prinsip-prinsip  cara  pengolahannya sama, yaitu menguapkan air dalam nira dengan cara pemanasan hingga diperoleh kekentalan tertentu.
Nira  hasil  penggilingan  dan  pemurnian  masih  mengandung  air  sekitar  78- 83% atau Brix 17,6%. Air tersebut harus diuapkan sampai nira menjadi kental atau mencapai  konsentrasi  yang  dinginkan  untuk  pengolahan  gula  semut  atau mencapai Brix 96-98%.
Tahap awal pembuatan gula tebu  adalah  proses penggilingan  batang tebu untuk  mengekstrak  nira  semaksimal  mungkin.  Nira  yang  sudah  diekstrak dibersihkan  dan  dimurnikan  dengan  melakukan  penyaringan.  Nira  yang  sudah bersih  dimasak  didalam  wajan  dengan  suhu  awal  sekitar  70 0 C,  dan  kemudian semakin  meningkat  sampai  pada  suhu  sekitar  110-120 0 C sambil  dilakukan pengadukan. Menurut Lesthari (2006), suhu optimal untuk pemanasan nira adalah 110-120 0 C.  Apabila  suhunya  terlalu  tinggi,  maka  akan  terjadi  karamelisasi berlebihan sehingga gula yang dihasilkan akan menjadi gosong dan tidak dapat terbentuk  gula  semut.  Pengadukan  perlu  dilakukan  untuk  mempercepat penguapan  air  dari  nira  dan  untuk  membentuk  kristal  gula  yang  kompak  serta mengahsilkan  warna  yang  seragam.  Hal  ini  dapat  dilihat  dari  gula  semut  yang dihasilkan pada pelatihan ini mempunyai warna yang cerah dan seragam, karena suhu  dikontrol  sedemikian  rupa  supaya  nira  tidak  gosong  dan  tidak  terjadi karamelisasi, dan pengadukan dilakukan secara terus menerus.
Pada proses pemasakan nira terbentuk buih-buih. Buih yang terbentuk dapat dikurangi dengan pengadukan secara terus menerus dan menambahkan minyak kelapa  kedalam  nira  yang  dimasak.  Menurut  Palungkun  (1993)  bahan  ini ditambahkan untuk menurunkan tegangan permukaan antara buih dan cairan nira. Pada  pelatihan  ini  dilakukan  pengadukan  secara  terus  menerus  dan  dengan menambahkan  minyak  kelapa  sebanyak  satu  sendok  makan  untuk  25  liter  nira, dengan  tujuan  untuk  mengurangi  dan  meredam  buih  yang  timbul  pada  waktu proses pemasakan nira.  Dengan demikian buih dapat dikurangi dan warna gula tebu  menjadi  cerah.  Hal  ini  sesuai  dengan  pendapat  Narulita  (2008)  bahwa pengadukan berpengaruh pada tingkat kecerahan dan kekerasan gula. Gula yang telah  kering  dan  dingin  selanjutnya  dilakukan  penyusukan  sehingga  diperoleh
Volume 6, Nomor 2, Desember 2022
butiran-butiran  gula  yang  lebih  halus.  Tahapan  inilah  yang  membedakan  proses pembuatan gula merah dan gula semut.
Proses  pemanasan  dihentikan  saat  cairan  cukup  kental  (bila  cairan  nira diambil dengan serok dan kemudian dituangkan maka akan terlihat tetesan cairan nira  jatuh  menyerupai  benang  kaca).  Dan  bila  dituangkan  kedalam  air  akan langsung  mengeras  dan  membeku.  Jika  nira  sudah  matang  (mengental),  wajan diangkat dan tetap dilakukan penggerusan/penyusukan sampai terbentuk butiran- butiran kecil atau berupa serbuk yang disebut dengan gula semut.
Kecukupan pemanasan sangat mempengaruhi kualitas gula yang dihasilkan. Apabila  waktu  pemanasan  terlalu  cepat  maka  gula  yang  dihasilkan  akan  lembek dan  mudah  meleleh  (Sadjono,  1985).  Agar  menghasilkan  gula  yang  lebih  keras dapat  dilakukan  pengicikan  yaitu  dengan  menggosok  secara  cepat  dan  kuat sedikit-sedikit cairan kental itu dipinggir wajan, yang kemudian disatukan kembali dan  diaduk-aduk.  Proses  ini  dilakukan  sampai  seluruh  cairan  bertambah  kental. Pada  saat  digosok  terjadi  perluasan  permukaan  yang  mendo-rong  larutan  gula menjadi lewat jenuh dan terbentuk kristal-kristal gula yang halus dan mendorong terjadinya kristalisasi di seluruh cairan.
Warna gula semut yang dihasilkan pada pelatihan ini cerah dan terang, rasa lebih manis, lebih khas (harum). Apabila hal ini dapat dipertahankan maka harga yang diterima petani/pengusaha lebih tinggi dan usahanya lebih berkembang.
Untuk  lebih  jelasnya  penanganan  pemasakan  nira  yang  diterapkan  pada pelatihan ini adalah :
• Nira yang sudah disaring dimasukkan kedalam wajan pemasakan
• Lakukan pemanasan awal (suhu sekitar 70%)
• Buih  yang  terapung  dipermukaan  nira  dibuang,  sehingga  nira  bersih  dari buih. Pembersihan dilakukan dengan menggunakan saringan.
• Tambahkan 3-5 ml minyak kelapa kedalam nira yang hampir matang
• Jika  nira  sudah  mengental,  wajan  diangkat  dan  tetap  dilakukan  penggerus an/penyusukan sampai terbentuk butiran-butiran kecil berupa serbuk.

## Pengemasan dan Penyimpanan Gula semut
Penyimpanan  gula  semut  adalah  suatu  cara  untuk  mempertahankan  bahan  agar tetap dalam keadaan baik dalam jangka waktu tertentu. Tujuan penyimpanan yaitu untuk  mempertahankan  kualitas  dan  sekaligus  mencegah  kerusakan. Penyimpanan gula semut ditentukan oleh : kondisi bahan saat disimpan, cara dan alat  penyimpanan,  kondisi  lingkungan  simpan.  Daya  simpan  diukur  dengan besarnya tingkat kerusakan dalam waktu tertentu.
Penyimpanan gula semut dilakukan dengan menggunakan kemasan.  Bahan pengemas dan cara pengemasan untuk gula semut yang memenuhi persyaratan
Jurnal Ilmiah Ilmu Terapan Universitas Jambi ISSN (Print) 2580-2240 (Online) 2580-2259 Volume 6, Nomor 2, Desember 2022
penyimpanan seperti  plastik dan wadah plastik. Bahan-bahan kemasan ini cukup mudah diperoleh oleh petani.
Pada  pelatihan  ini  gula  semut  disimpan  dalam  kemasan  wadah  plastik. Sebelum  disimpan  gula  semut  didinginkan  dulu,  kemudian  baru  dimasukkan dalam kemasan plastik dan ditutup dengan menggunakan sealer, sehingga udara tidak  dapat  masuk  (kedap  udara).  Kemudian  gula  semut  yang  sudah  dikemas ditempatkan  dalam  ruangan  dengan  kelembaban  rendah  dan  tidak  boleh  kena sinar matahari secara  langsung. Sirkulasi udara dalam ruang penyimpanan harus baik untuk agar kondisi ruang tidak panas.

## Analisa Ekonomi Pembuatan Gula Merah dan  Gula Semut
Pembuatan Gula semut sangat berpotensi untuk dijadikan industri rumah tangga yang menguntungkan. Untuk mendapatkan gambaran tentang usaha gula semut dapat  diberikan  perkiraan  untung  rugi  dan  analisa  kelayakan  usaha  pembuatan gula semut dengan analisa B/C ratio, R/C ratio dan analisa Break Event Point (BEP) atau analisa titik impas (Tabel 2.).

## Tabel 2. Analisa ekonomi pembuatan gula merah dan gula semut
A. Biaya Pengeluaran Unit Harga satuan Total (RP) Gula merah Gula semut Gula merah Gula semut Biaya panen, angkut dan kayu bakar 1 ha 10.240.000 10.240.000 Upah Giling 6.400.000 6.400.000 Total Pengeluaran 16.640.000 16.640.000 B. Produksi 1 ha = 32 piring 1piring = 4xgiling 1xgiling = 70 kg gula atau 40 kg gula semut 1 ha 7.500 15.000   62.400.000 76.800.000 C  Keuntungan 45.760.000 60.160.000 B/C 3,0 3,6 R/C 4,0 4,6 BEP volume Produksi 2.218 kg 1.109 kg BEP harga/kg 1.083/kg 3.250/kg D  Nilai Bersih/ha/thn 45.760.000 60.160.000 Nilai Bersih/ha/bln 3.813.333 5.013.333
B/C ratio adalah nilai  perbandingan antara  keuntungan dan pengeluaran. Usaha tersebut akan menguntungkan jika nilai B/C ratio lebih besar dari nol. Sedangkan R/C  ratio adalah nilai  perbandingan  antara  penerimaan dan pengeluaran. Usaha tersebut  akan  menguntungkan  jika  nilai  R/C  ratio  lebih  besar  dari  satu.  Dengan demikian Jika B/C > 0 dan R/C > 1 berarti bahwa usaha ini layak untuk dijalankan.
Volume 6, Nomor 2, Desember 2022
BEP  merupakan  titik  impas  saat  usaha  tersebut  tidak  untung  maupun  rugi. Ada  dua  perhitungan  titik  impas  yaitu  BEP  volume  produksi  dan  BEP  harga produksi.  Tabel  2    memperlihatkan  bahwa  saat  total  produksi  gula  semut mencapai 1.109 kg atau harga produksi RP 1.083/kg akan mengalami titik impas uasaha berarti pembuatan gula semut tidak untung dan tidak rugi.

## KESIMPULAN
1. Performance  dari  5  varietas  tebu  yang  ditanam  pada  demplot  pengujian, hanya  3  varietas  tebu  yang  memperlihatkan  pertumbuhan  yang  baik  sampai tanaman  berumur  1  tahun  yaitu  PS  951,  BL  dan  hanya  POJ  2878  Agribun Kerinci  yang  tumbuh  baik  sampai  panen.  Tebu ‘’ POJ  2878  Agribun  Keirinci ” sudah  beradaptasi  dengan  daerah  dataran  tinggi  iklim  basah,  sehingga  nira tebunya mempunyai nilai brix atau rendemen yang tinggi.
2. POJ  2878  Agribun  Kerinci  dapat  menghasilkan  gula  merah  sekitar  8.960 kg/ha/tahun.  Jika  harga  gula  Rp  7.500,-/kg  produksi  tanaman  tebu  masih cukup  bagus  dengan  penghasilan  sekitar  Rp  3.813.333,-,-  (tiga  juta  delapan ratus  tiga  belas  ribu  tiga  ratus  tiga  puluh  tiga  rupiah)/ha/bln.    Jika  nira  tebu diproses  menjadi  gula semut,  dapat menghasilkan gula semut   sekitar  5.120 kg/ha/tahun.  Jika  harga  gula  semut  Rp  15.000,-/kg  penghasilan  petani  bisa mencapai  Rp  5.013,333,-  (lima  juta  tiga  belas  ribu  tiga  ratus  tiga  puluh  tiga rupiah per hektar/bulan).

## DAFTAR PUSTAKA
Abdel-Rahman,  E.A;  Smejkal.Q;  Shick.R.;  El-Syiad.S;  Kurzt.T.  2008.  Influence  of Dextran  Concentration  and  Molecular  Fraction  on  The  Rate  of  Sucrose Crystallization in Pure Sucrose Solution. Journal of Food Engineering 84.
Adikusumo, 2001.  Pembudidayaan Tebu di lahan Sawah dan Tegalan. Penebar Swadaya. Jakarta.
Anonimous,  2008. “ Penyediaan  Bibit  Tebu  Berkualitas  Melalui  Kebun Berjenjan g.” D alam http://pengawasbenihtanaman.blog   spot.com/
2008/05/penyediaan-bibit-tebu-berkualitas.html
Ahmad, S. 2013.  Melaju bersama Varietas menuju Swasembada Gula Tahun 2014.
Pusat Penelitian Gula PT Perkebunan Nusantara X (Persero). http://www.puslitgula10.com/2013/02/melaju-bersama-varietas-menuju.html Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian, Deptan. 2005. Prospek dan Arah Pengembangan Agribisnis Tebu.   Badan Litbang Pertanian.  Jakarta.
Boediono., et al. 1989.  Petunjuk Teknis Sapta Usaha Tebu Rakyat Intensifikasi dan Anjuran Teknologi Pemupukan Tebu.  Dirjenbun,   Direktorat Bina Produksi. Departemen Pertanian Republik Indonesia.
Dachlan,  M.A.  1984.  Proses  Pembuatan  Gula  Merah.  Balai  Penelitian  dan Pengembangan Industri, BBIHP, Bogor.
Direktorat Jenderal Perkebunan, 2003. Prospek dan Peluang Produksi Gula Tebu Tahun 2008, Klas Pengelompo kan Lahan. http://ditjenbun@deptan.go.id [11
Mei 2009]
Direktorat Jenderal Perkebunan, 2009.  Budidaya Tanaman Tebu.  Direktorat Tanaman Perkebunan.  Kementerian Pertanian.
Direktorat Jenderal Perkebunan, 2010.  Panduan Akselerasi Peningkatan Produksi Tebu. http://ditjenbun.deptan.go.id (5 Juni 2011)
Endrizal, dkk.,  2016.  Pendampingan Pengembangan Beberapa Varietas Tebu Unggul di Provinsi  Jambi.  Laporan Kegiatan  Tahun 2016
Goutara  dan  S.  Wijandi.  1985.  Dasar  pengolahan  Gula  I.  Agro  Industri  Press, Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fatemeta-IPB, Bogor.
Indrawanto, C; Purwono, Siswanto, M.Syakir, Widi Rumini MS. 2010. Budidaya dan Pascapanen Tebu. Penerbit Eska Media, Jakarta. 10660.
Iskandar D. 2005. Pengkajian penerapan teknis buku budidaya bibit tebu varietas PS 851 dan PS 951 pada tingkat kebun bibit datar. Jurnal Agronomi 9(1). Hal. 17-21.
Lesthari, A.P. 2006. Pengaruh Waktu Tunda Giling tebu dan Penambahan Natrium Metabisulfit  terhadap  Mutu  Gula  Merah  Tebu. Skripsi. Fakultas  Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Mahmudi  IN.  2005.  Restrukturisasi  Industri  Gula  Nasional.  Paper  Ilmiah  pada Seminar Gula Nasional. Jakarta.
Mirzawan, P.D.N. 1999. Peluang Peningkatan Produktivitas Tanaman Tebu di Indonesia. Gula Indonesia . 24 (3): 3-9.
Mochtar,  H.M.  1995.  Pembentukan  Dekstran  Akibat  dari  Keterlambatan Tebang/Angkut/Proses. Gula Indonesia XX (3).
Narulita,  Rian  Ruli.  2008.  Peningkatan  Mutu  Gula  Tebu  Melalui  Penerapan Teknologi Pemasakan Sistem Uap (Studi Kasus di Kabupaten Rembang, jawa Tengah). Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Palungkun, R. 1993. Aneka Produk Olahan Kelapa. Swadaya, Jakarta.
Sardjono, A. 1985. Pengembangan Peralatan untuk Pengembangan Serbuk Gula Merah.  Balai  Besar  Penelitian  dan  Pengembangan  Industri  Hasil  Pertanian, Bogor.