## Pengembangan Media Pembelajaran Flipbook Digital Panduan Praktikum Sequence Of Service Pada Mata Kuliah Tata Hidang
Eliana Prisila 1 *, Nur Riska 2 , Annis Kandriasari 3 1,2,3 Universitas Negeri Jakarta, Indonesia

## ABSTRACT
CONTACT elinaprisila11.ep@gmail.com

## KEYWORDS
Tata Hidang, Model 4D, Flipbook, Sequence of service
Received: 28/10/2021 Revised: 12/11/2021 Accepted: 18/11/2021
Online: 04/12/2021 Published: 09/12/2021
The aim of this study is to develop a digital flipbook practikum guide of the sequence of service  on  course  food  and  beverage  service.  Digital  flipbook  practical  guide  is  much needed  in  practical  learning  because  it  contains  multimedia  elements  which  can  be  used personally  by  college  students.  This  media  is  developed  by  research  and  development (RnD) method, employing 4D Thiagarajan, Semmel and Semmel 1974 model. The stages of this  RnD  study  are  define,  design,  develop,  and  desseminate.  The  result  of  this  learning media  consist  3  part  is  preliminary,  core,  and  closing.  this  media  has  been  validated  by material expert and media expert, they value 82% for  material which  mean that it is very feasible and 88% for media which mean that it is very feasible. the average score of both this validation is 85% which is fall category very feasible. So it can be concluded that the digital flipbook practikum guide of the sequence of service is very feasible on course food and beverage service.

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengembangan Flipbook digital panduan praktikum sequence of service pada mata kuliah Tata Hidang. Flipbook digital Panduan praktikum sangat dibutuhkan dalam  pembelajaran  praktik  karena  memuat  unsur  multimedia  yang  memungkinkan digunakan secara mandiri oleh mahasiswa. Media ini dikembangkan dengan model research and  development menggunakan  model  4D  Thiagarajan,  Semmel  dan  Semmel  tahun  1974. Tahapan  penelitian  ini  terdiri  dari  tahap define,  design,  develop, dan desseminate. Media pembelajaran yang dihasilkan terdiri dari tiga bagian yaitu bagian pendahuluan, bagian inti, dan bagian penutup. Media pembelajaran ini telah divalidasi oleh ahli media dan ahli materi dengan nilai 82% untuk materi yang artinya sangat layak dan 88% untuk media yang artinya sangat layak. Rata-rata skor hasil validasi media dan materi adalah 85% yang berarti sangat layak.  Sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa Flipbook digital  Panduan  praktikum seqeunce  of service sangat layak digunakan dalam mata kuliah Tata Hidang.

## INTRODUCTION
Pendidikan vokasi atau pendidikan kejuruan adalah pendidikan yang mempersiapkan perserta didiknya untuk memiliki  keahlian  tertentu.  Menurut  Verawadina  et  al.  (2019)  pendidikan  vokasi  adalah  pendidikan  yang menghasilkan lulusan yang siap kerja dan memiliki keterampilan sesuai dengan kebutuhan pekerjaan. Pendidikan vokasi terdiri dari pendidikan pada Sekolah Menengah Kejuruan (SMK) sampai pendidikan tinggi yang memiliki dasar pembelajaran yaitu mengutamakan mempersiapkan tenaga kerja yang siap terjun ke dunia pekerjaan atau industri dengan memiliki keterampilan. Program Studi Pendidikan Tata Boga adalah salah satu pendidikan vokasi tingkat  pendidikan  tinggi  yang  memiliki  visi  untuk  menyiapkan  tenaga  akademik  dan  profesional  yang bermutu, bertanggung  jawab,  dan  mandiri  di  bidang  pendidikan  tata boga  formal  dan  non  formal.  Tata  boga adalah ilmu yang mempelajari tentang seni dalam menyiapkan, memasak, dan menghidangkan makanan selain itu mempelajari tentang wirausaha, gizi dalam makanan dan Tata Hidang. Proses pembelajaran   Tata  Boga  biasanya dilakukan di ruangan kelas dan laboratorium. Laboratorium digunakan untuk mata kuliah bidang keahlian, karena laboratorium  beserta  sarana  dan  prasarananya  berfungsi  sebagai  tempat  praktik  mahasiswa  dalam  mengasah keterampilan  dalam  bidang  jasa  boga  (Bakti  &  Gomo,  2017).  Dalam  industri  jasa  boga  diperlukan  sebuah kompetensi,  salah  satu  kompetensi  yang  dibutuhkan  didunia  kerja  bagi  mahasiswa  lulusan  Tata  Boga  adalah melaksanakan Standar Operasional Prosedur (SOP) (Febriana, 2017).
Standar  Operasional  Prosedur  (SOP) Food  and  Beverage (F&B)  adalah  salah  satu  materi  yang  dipelajari  pada mata  kuliah  Tata  Hidang.  Tata  Hidang  adalah  suatu  cara  menghidangkan  makanan  ataupun  minuman  kepada tamu  dengan  multi  pelayanan  seperti  keramahan,  kecepatan,  dan  juga  ketelitian  dalam  melayani  tamu
(Wahyuningsih, 2019), mata kuliah ini terdiri dari 2 tahap yaitu dasar dan lanjutannya.  Pada mata kuliah Tata Hidang  pelajaran  yang  dipelajari  adalah  Pengertian  Tata  Hidang,  perkembangan  Tata  Hidang,  jenis-jenis  Tata Hidang,  prinsip  langkah-langkah  Tata  Hidang,  restoran mise-en-place ,  jenis-jenis table  set-up, tahapan  pelayanan restoran,  etika  makan  ( table manner),  penyajian  minuman  alkohol  &  non  alkohol,  serta  praktik  operasional restoran dari mulai persiapan hingga menutup restoran. Proses pembelajaran Tata Hidang biasanya dilakukan di laboratorium Tata Hidang, karena karakteristik perkuliahan Tata Hidang semestinya lebih banyak menekankan attitude dan skill ,  dari  pada  pengetahuan  penalaran,  dengan  perbandingan  teori  40%  dan  praktik  60%  (Oka  & Winia, 2011). Berdasarkan hal tersebut maka laboratorium Tata Hidang memiliki peranan yang sangat penting dalam  proses  pembelajaran.  Namun  berdasarkan  hasil  wawancara  kepada  salah  satu  dosen  pengampu  Tata Hidang Program Studi Tata Boga Universitas Negeri Jakarta didapatkan bahwa pembelajaran Tata Hidang belum optimal salah satunya pada materi praktikum praktikum sequence of service .
Berdasarkan  hal  tersebut  untuk  mengoptimalkan  pembelajaran  diperlukan  media  pembelajaran  agar pembelajaran  Tata  Hidang  maksimal.    Hasil  analisis  pendahuluan  pada  mata  kuliah  Tata  Hidang  media pembelajaran  yang  sering  digunakan  adalah  powerpoint  (95,3%),  buku  cetak  (48,8%),  video  pembelajaran (30,2%),  media  real  (30,2%),  dan  modul  elektronik  (2,3%).    Media  pembelajaran  yang  digunakan  dalam  mata kuliah  Tata  Hidang  berdasarkan  analisis  pendahuluan  memiliki  beberapa  kekurangan  yaitu  media  cenderung monoton, dan kurang bervariatif karena media pembelajaran yang disajikan terlalu tekstual dan kurang interaktif. Selain itu materi yang disajikan kurang menggambarkan langkah-langkah dalam praktikum sehingga mahasiswa seringkali  merasa  jenuh  dan  kurang  berkonsentrasi.  Hal  ini  tentunya  dapat  mempengaruhi  tujuan  kompetensi yang ingin dicapai.
Berdasarkan  uraian  yang  telah  dipaparkan  diatas,  maka  penulis  tertarik  untuk  membuat  media    bernama “Panduan  Praktikum  Digital Sequence  Of  Service Pada  Mata  Kuliah  Tata  Hidang”  dengan  adanya  media pembelajaran  tersebut  diharapkan  dapat  membantu  proses  pembelajaran  menjadi  lebih  baik,  dan  membuat peserta didik lebih memahami materi praktikum . Menurut  Oka & Winia (2011) untuk memperlancar pencapaian dari  kompentensi  yang  telah  ditetapkan  pada  mata  kuliah  Tata  Hidang  adalah  dengan  menggunakan  modul. Dalam  proses  pembelajarannya  mahasiswa  sudah  memiliki  buku  pegangan,  namun  belum  memiliki  panduan praktikum  untuk  mata  kuliah  Tata  Hidang.  Buku  tersebut  terdiri  dari  materi  dan  tahapan-tahapan  untuk praktikum,  tetapi panduan praktikum  yang  terdapat  dalam  buku-buku  paket  bercampur  dengan  banyak  materi pelajaran  kurang  efektif  digunakan  dalam  kegiatan  praktikum  (Sundari, Rosidin,  &  Wahyudin,  2017).  Panduan praktikum  merupakan  salah  satu  bahan  ajar  yang  digunakan  sebagai  pedoman  mahasiswa  melaksanakan praktikum  (Hidayah,  2014)  selain  itu  menurut  Rustaman  (2003)  petunjuk  praktikum  merupakan  salah  satu fasilitas  yang  dibutuhkan  untuk  memudahkan  kegiatan  pembelajaran  di  laboratorium  sehingga  tercapai  tujuan pembelajaran.  Namun,    sejak    pandemi    Covid    19    melanda,    penggunaan    modul    cetak    dirasa    kurang mendukung  kegiatan pembelajaran yang harus dilakukan secara daring, hal ini dikarenakan modul cetak hanya berisi  tulisan  atau  gambar  saja,  sehingga  dinilai  pembelajaran  akan  berjalan  kaku  dan  menyulitkan  bagi peserta    didik  ataupun  mahasiswa  yang    belum    mampu    belajar    secara    mandiri  khususnya  untuk memvisualisasikan  kegiatan  praktikum,  dengan  demikian  perlu    adanya  pengembangan  modul  dalam  bentuk digital  sehingga  dapat  menutup  kekurangan  dari  modul  cetak  tersebut.Modul    elektronik    merupakan    bentuk digital  dari  bahan  ajar  berupa  modul  yang  dapat  diakses  melalui  gawai tanpa  batasan  waktu  dan  tempat tertentu (Dzakwan, Murtinugraha, & Arthur, 2021).
Panduan praktikum dapat dikembangkan dengan hasil akhir cetak ataupun eloktronic book (E-Book), pada saat ini banyak sekali dijumpai penggunaan E-Book salah satunya jenis Flipbook digital.
Berdasarkan  penelitian  terdahulu  tentang  pengembangan  buku  praktikum  yang  dibuat  oleh  Trio  Ageng Priyatno didapatkan hasil bahwa buku petunjuk praktikum yang dikembangkan telah layak untuk dipergunakan pada perkuliahan mikrobiologi sehingga dapat memudahkan kegiatan praktikum mikrobiologi  (Prayitno, 2017). Penggunaan  media flipbook digital    panduan  praktikum sequence  of  service pada  proses  pembelajaran  memiliki kelebihan antara lain dapat mempermudah mahasiswa dalam belajar mandiri dan meningkatkan motivasi dalam praktikum.  Dengan  demikian  media flipbook digital  panduan  praktikum sequence  of  service dapat  memberikan pengaruh  terhadap  pemahaman  konsep  dan  pelakasanaan  praktikum  sehingga  meningkatkan  hasil  belajar mahasiswa. Hal  tersebut  didukung  penelitian  dari  Neng  Nenden  Mulya  Ningsih  dan  Dandan  Luhur  Saraswati yang  menganalisis  penerapan digital  book menggunakan kvsoft  maker dan  didapatkan  hasil  terdapat  pengaruh penggunaan digital book terhadap pemahaman konsep dan hasil belajar mahasiswa dari rata-rata 70 untuk kelas kontrol (gain ternormalisasi 0,4) menjadi 84 untuk kelas eksperimen (gain ternormalisasi 0,7)  (Mulyaningsih & Saraswati, 2017).
Pengembangan  panduan  praktikum  dilakukan  agar  dapat  membuat  mahasiswa  lebih  aktif  dan  membantu mengembangkan keterampilan proses mahasiswa melalui kegiatan yang ada pada panduan praktikum yang telah
dikembangkan  (Prayitno,  2017),  karena  hasil  analisis  kebutuhan  didapatkan  bahwa sebanyak  46,5%  mahasiswa setuju dan 4,7% mahasiswa sangat setuju masih merasa kesulitan dalam mempelajari praktikum, oleh karena itu penting dikembangkan panduan praktikum berbasis flipbook, agar dapat meningkatkan hasil belajar peserta didik karena memuat unsur multimedia (Hayati, Budi, & Handoko, 2015).

## L ITERATURE R EVIEW

## Flipbook
Flipbook atau digital book merupakan bentuk penyajian media belajar buku dalam bentuk virtual (Mulyaningsih &  Saraswati,  2017)  yang  halamannya  dapat  dibuka  seperti  membaca  buku  dimonitor  (Hardiansyah,  2016). Flipbook memiliki beberapa kelebihan diantaranya dapat menyajikan materi pembelajaran dalam bentuk kata-kata, kalimat, gambar, dapat dilengkapi dengan warna-warna sehingga menarik perhatian siswa, pembuatannya mudah, dan harganya yang murah, mudah dibawa kemana-mana, dan dapat meningkatkan aktivitas belajar siswa (Susilana & Cahyani, 2008). Berbeda dengan E-book pada umumnya flipbook yang dibuat dengan software Flip PDF Corporate memiliki  kelebihan  lain  yaitu  aplikasi  ini  dapat  membuat  halaman  buku  yang  interaktif  dengan  memasukkan multimedia seperti  gambar, video  dari  Youtube,  MP4,  audio,  video, hyperlink ,  kuis, flash ,  dan  lain-lain  (Builder, 2020).Kekurangan dari flipbook digital yaitu hanya bisa digunakan oleh sekolah yang memiliki fasilitas memadai serta keterampilan guru dan siswa baik dalam bidang TIK (Aprilia et al., 2017). Selain itu media pembelajaran flipbook digital hanya bisa digunakan secara individu karena media ini diakses menggunakan gawai peserta didik masing-masing.

## METHODS
Pengembagan  media  pembelajaran flipbook digital sequence  of  service dikembangkan  dengan  metode  penelitian dan  pengembangan  atau research  and  development  ( R&D).  Metode  penelitian  dan  pengembangan  dapat  diartikan sebagai cara ilmiah untuk meneliti, merancang, memproduksi dan menguji validitas produk yang telah dihasilkan. Berdasarkan pengertian tersebut, kegiatan penelitian dan pengembangan dapat disingkat menjadi 4P (Penelitian, Perancangan,  Produksi,  dan  Pengujian)  (Sugiyono,  2019) . Penelitian  dan  pengembangan  ini  dilakukan berdasarkan prosedur pengembangan model 4D oleh Thiagarajan, Semmel dan Semmel tahun 1974 karena setiap langkah  dan  tahap  pengembangannya  sangat  cocok  untuk  mengembangkan  dan  menghasilkan  sebuah  produk berupa modul (Fattah, Wibawa, Akbar, & Herdianto, 2020).
Model ini terdiri dari 4 tahap pengembangan yaitu, define, design, develop, dan desseminate, Berikut merupakan prosedur pengembangan 4D oleh Thiagarajan, Semmel dan Semmel tahun 1974 : Tahap Define (Pendefinisian)
a. Analisis  awal-akhir  ( fronted  analysis), kegiatan  ini  bertujuan  untuk  memunculkan  dan  menetapkan permasalahan  yang  dihadapi  mahasiswa  dalam  mempelajari  praktikum sequence  of  service sehingga dibutuhkannya  pengembangan  media  pembelajaran flipbook  digital panduan    praktikum sequence  of  service. Pada  tahap  ini  akan  dilakukan  analisa  awal  terhadap  kebutuhan  bahan/media  ajar  untuk  meningkatkan efektifitas  mahasiswa  dalam  mempelajari  praktikum sequence  of  service. Berdasarkan  analisa  tersebut didapatkan  gambaran  fakta  dan  harapan  alternatif  penyelesaian  dalam  proses  pembelajaran  praktikum sequence of service.
b. Analisis siswa (learner Analysis) , kegiatan pada tahap ini adalah menganalisis karakteristik mahasiswa yang sesuai  dengan  rancangan  dan  pengembangan  media  pembelajaran flipbook  digital panduan    praktikum sequence  of  service. Analisa  karakteristik  dilakukan  dengan  memperhatikan  latar  belakang  pengetahuan, perkembangan kognitif, dan pengalaman peserta didik.
c. Analisis tugas ( ask analysis), analisis ini dilakukan dengan memperhatikan tugas-tugas yang diberikan dosen kepada  peserta  didik  untuk  mengidentifikasi  keterampilan-keterampilan  yang  diperlukan  dalam pembelajaran praktikum sequence of service.
d. Analisis konsep ( concept analisi)s, setelelah menganalisis awal-akhir, analisis peserta didik, dan analisis tugas dapat diketahui media pembelajaran dan tujuan pembelajaran yang sesuai, maka tahapan berikutnya adalah analisis  konsep  untuk  mengidentifikasi,  merinci,  dan  menyusun  secara  sistematis  konsep-konsep  yang relevan dengan hasil analisis.
e. Tujuan-tujuan  instruksional khusus  ( specifying  instructional  objectives), tahapan  ini  dikenal  juga  dengan  tahap spesifikasi tujuan pembelajaran karena pada kegiatannya dilakukan untuk mengonversi tujuan dari analisis tugas  dan  analisis  konsep  menjadi  tujuan  pembelajaran  khusus.  Pada  tahapan  ini  dapat  dilihat  dengan menganalisis Rencana Pembelajaran Semester (RPS).

## Tahap Design (Perancangan)
a. Mengonstruksi tes beracuan - kriteria ( constructing criterion-referenced test ). Penyusunan tes ini dilakukan untuk menghubungkan  tahapan  pendefinisian  dengan  tahapan  perancangan.  Hal  yang  dilakukan  adalah menyusun  kisi-kisi  tes  hasil  pembelajaran  sesuai  dengan  jenjang  kognitif.  Penyusunan  kisi-kisi  dianalisis dari tujuan pembelajaran dan analisis siswa.
b. Pemilihan  media  ( media  selection), pemilihan  media  dilakukan  untuk  membantu  dan  menentukan  media pembelajaran yang tepat untuk materi praktikum sequence of service. Media pembelajaran yang dipilih adalah panduan  praktikum  berbasis flipbook digital  hal  ini  dikarenakan flipbook memiliki  kelebihan  yaitu  dapat memuat  video,  audio,  gambar,  test,  dan  unsur  multimedia  lainnya  lalu  dapat  diakses  dengan  mudah sehingga dimungkinkan dapat efektif untuk peserta didik.
c. Pemilihan  format  ( format  selection), tahapan  ini  dilakukan  dengan  mengkaji  format-format  pembelajaran yang sudah ada lalu melakukan pemilihan strategi, pendekataan, metode belajar, dan sumber belajar untuk mengisi media pembelajaran yang akan dibuat.
d. Desain  awal  ( initial  design) pada  tahapan  ini  akan  dibuat  rancangan  awal  untuk  membuat  media pembelajaran  sebelum  uji  coba  dilaksanakan.  Rancangan  awal  terdiri  dari  Gambaran  Besar  Isi  Media (GBIM), Jabaran Materi  (JM) dan story board. Tahap Develop (Pengembangan)
Validasi  ahli,  pada  tahap  ini  media  pembelajaran  yang  sudah  jadi  akan  divalidasi  oleh  ahli  sesuai  dengan bidangnya  yaitu  ahli  media  dan  ahli  materi.  Proses  ini  akan  meminta  saran,  masukan  serta  penilaian  terhadap media  yang  dikembangkan.  Saran,  masukan,  dan  penilaian  akan  dijadikan  dasar  untuk  memperbaiki  media pembelajaran    sehingga  layak  menjadi  media  pembelajaran.  Penelitian  ini  dibatasi  hanya  sampai  tahap  validasi media dan materi tidak sampai uji coba peserta didik.
Tahap Dessiminate (Penyebaran)
Tahapan dessiminate adalah  tahapan  penyebaran  yang  dilakukan  untuk  menyebarluaskan  produk final yang sudah dibuat dan telah melewati tahap validasi ahli dan uji coba. Tahap ini terdiri dari 3 fase yaitu :
a. Pengujian validasi (validation testing), panduan praktikum berbasis flipbook digital materi praktikum sequence of  service yang  sudah  dikembangkan  siap  diimplentasikan  dan  disebarluaskan  ke  dalam  proses pembelajaran mata kuliah Tata Hidang materi sequence of service.
b. Pengemasan ( packing), media pembelajaran yang sudah jadi akan dikemas dalam bentuk folder Zip. atau tautan yang menghubungkan ke WEB agar dapat dimudah diakses oleh peserta didik.
c. Diffusion  and  adaptasion, tahapan  ini  dilakukan  agar  media  pembelajaran  yang  telah  dibuat  dapat dimanfaatkan oleh orang lain dan diadopsi dalam proses pembelajaran.

## RESULTS AND DISCUSSIONS
Tahap Define (pendefinisian)
Dalam penelitian ini tahap Define (Pendefinisian) dilakukan dengan menganalisis kebutuhan awal, menganalisis mahasiswa,  dan  menganalisis  tugas.  Analisis  mahasiswa  dan  kebutuhan  awal  dilakukan  dengan  menyebarkan angket online berbantuan google  form dan  didapatkan  hasil  bahwa  mahasiswa  memerlukan  media  pembelajaran berupa panduan praktikum berbasis multimedia yang dapat diakses secara mandiri melalui gawai ataupun laptop, hasil  analisis  mahasiswa  menunjukan  bahwa  hanya  7%  mahasiswa  Pendidikan  Tata  Boga  yang  memiliki  latar belakang SMK jurusan Boga sehingga sangat diperlukannya panduan praktikum sequence of service . Selain itu jika dilihat dari nilai praktik mendapatkan nilai rata-rata pada semester 109 yaitu 78.26, pada semester 110 rata-rata nilai praktikum 74.35, dan pada semester 111 rata-rata nilai praktikum 79.83. Selanjutnya dilakukan analisis tugas, hasil analisis  tugas  mengacu  pada  kurikulum  Tata  Hidang  Program  Studi  Pendidikan  Tata  Boga  Universitas  Negeri Jakarta tahun 2021 yaitu dengan menganalisis Rencana Pembelajaran Semester (RPS). Berdasarkan hal tersebut maka akan dilakukan tahap analisis konsep dan didapatkan materi yang dimasukkan kedalam panduan praktikum sequence of service yaitu konsep pelayanan, teknik dasar keterampilan pramusaji ( taking order , teknik membawa piring, teknik  memperlakukan  gelas, crumbing  down , changing  the  asktray , handling  serving  food  and  fork  (clamp) , carryng  tray , handling wine bottle and serving wine , teknik serving food and break up , teknik clear up) dan tahapan sequence of service. Tahap akhir dari tahap pendefinisian yaitu menganalisis RPS untuk menyusun tujuan intruksional khusus. Tahap Design (perancangan)
Tahap design dilakukan  dengan  menyusun  kisi-kisi  tes  sebagai  acuan  dalam  pembuatan  materi  panduan praktikum sequence of service. Selanjutnya adalah pemilihan media, media yang dipilih adalah flipbook digital karena flipbook digital dapat diakses menggunakan handphone atau gawai baik secara online ataupun offline, selain itu media pembelajaran  panduan  praktikum  memiliki  kelebihan  dapat  memuat  gambar, audio, dan link sehingga  lebih interaktif.  Format  yang  dipilih  dalam  media  pembelajaran  ini  adalah  HTML,  karena  HTML  dapat  diakses
menggunakan handphone ataupun gawai baik secara offline maupun online dan layout media pembelajaran akan dapat menyeseuaikan  dengan handphone ataupun  gawai  pengguna.  Tahap  terakhir  dari  tahap design adalah  pembuatan Gambaran Besar Isi Media (GBIM), Jabaran Materi  (JM) dan story board. Tahap Develop (pengembangan)
Pada  tahap  pengembangan  dilakukan  pembuatan  produk  sesuai  dengan  GBIM,  JM,  dan storyboard yang selanjutnya  akan  divalidasi  dan  direvisi  media  pembelajarannya  sesuai  dengan  saran  dan  masukan  validator. Pembuatan  panduan  praktikum sequence  of  service meliputi  pembuatan  materi, cover, belakang cover,  footer untuk halaman, audio untuk conversation, dan melakukan pemotretan langkah-langkah praktikum sequence of service. Berikut merupakan hasil media pembelajaran yang sudah dikembangkan
Figure 1. Cover Flipbook Digital Panduan Praktikum Sequence Of Service
Figure 2. Bagian isi Flipbook Digital Panduan Praktikum Sequence Of Service
Figure 3. Bagian isi conversation Panduan Praktikum Sequence Of Service
Panduan  praktikum  yang  sudah  dikembangkan  telah  divalidasi  oleh  ahli  media  dan  materi  dengan memperhatikan beberapa aspek dan mendapatkan hasil:
Table 1. Hasil Validasi Kelayakan Media Aspek Indikator Hasil Penilaian Desain sampul buku a. Tata letak ( layout) sampul 5 b. Tipologi sampul 4,3 c. Ilustrasi sampul 5 d. Detail  dan  komposisi  warna sampul 4 Desain isi buku a. Tata letak isi buku 4 b. Tipografi isi buku 5 c. Ilustrasi isi buku 5 d. Variasi huruf 4 e. Susunan teks 4 Karakeristik media a. Stand alone 4 b. Adaftif 5 Kemudahan penggunaan, navigasi, dan audio a. Kemudahan  penggunaan  media (user friendly) 5 b. Ketepatan fungsi navigasi 3 c. Pengoperasian media 4 d. Kejelasan suara 4 Total 65,3
Nilai validasi yang telah diperoleh kemudian dikonversi menjadi persen menggunakan rumus Arikunto tahun 2009 dalam (Ernawati, 2017), yaitu:
𝑃𝑒𝑟𝑠𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠𝑒 𝐾𝑒𝑙𝑎𝑦𝑎𝑘𝑎𝑛 (%) = 65,3 75
𝑃𝑒𝑟𝑠𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠𝑒 𝐾𝑒𝑙𝑎𝑦𝑎𝑘𝑎𝑛 (%) =  87% Table 2. Hasil Validasi Kelayakan Materi
Aspek Indikator Hasil Penilaian Kesesuaian materi dengan media a. Sesuai dengan tujuan pembelajaran 4 b. Sesuai dengan karakteristik mahasiswa 4 c. Sesuai dengan fasilitas yang ada 4 Materi a. Kesesuaian dengan teori 4 b. Kesesuaian dengan kebutuhan 4 c. Mendukung materi pelajaran 4 d. Representasi isi 4 e. Kejelasan materi 4 f. Kerunutan materi 4 Figure 4. Belakang cover Panduan Praktikum Sequence Of Service
g. Kedalaman materi 4 h. Kontekstual 4 i. Terdapat soal-soal 4 j. Terdapat rangkuman 4 k. Terdapat instrumen penilaian 4 l. Terdapat  umpan  balik  atas  penilaian mahasiswa 4 m. Daftar pustaka/ referensi materi 4 n. Glosarium 5 Manfaat a. Membantu proses pembelajaran 4 b. Memperjelas materi 4 c. Meningkatkan motivasi belajar 4 d. Mengatasi keterbatasan ruang, waktu, dan tenaga 4,5 Total 85
Hasil yang  diperoleh kemudian dikonversi menjadi persen menggunakan rumus Arikunto tahun 2009 dalam (Ernawati, 2017), dan didapatkan hasil:
𝑃𝑒𝑟𝑠𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠𝑒 𝐾𝑒𝑙𝑎𝑦𝑎𝑘𝑎𝑛 (%) = 85 105 𝑃𝑒𝑟𝑠𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠𝑒 𝐾𝑒𝑙𝑎𝑦𝑎𝑘𝑎𝑛 (%) =  81%
Flipbook digital  Panduan  praktikum sequence of  service telah  divalidasi  oleh  dosen  Fakultas  Teknik  Universitas Negeri Jakarta yaitu dosen pengampu mata kuliah Tata Hidang sebagai validator ahli materi dan ahli media adalah dosen Tata Rias. Berdasarkan hasil validasi didapatkan 87% untuk ahli media dan 81% untuk materi atau dengan rata-rata 85% yang berarti panduan praktikum sequence of service sangat layak digunakan dalam pembelajaran Tata Hidang.  Selanjutnya  berdasarkan  masukkan  dari  ahli  materi,  dilakukan  revisi  dengan  menambahkan  beberapa ilustrasi yang mendukung tahapan sequence of service. Tahap Dessiminate (Penyebaran)
Setelah media sudah divalidasi dan direvisi tahapan berikutnya adalah mengimplementasikan dan memproses dalam  pembelajaran.  Media  pembelajaran  dikemas  dalam  folder  Zip.  untuk  diunduh  dan  diakses  secara off;ine serta  tautan  agar  dapat  diakses  secara online agar  media  pembelajaran  dapat  diadaptasi  dalam  proses pembelajaran.

## CONCLUSIONS
Flipbook digital  panduan  praktikum sequence  of  service adalah  panduan  praktikum  untuk  melakukan  tahapan pelayanan  restoran  dari  tamu  datang  sampai  tamu  meninggalkan  restoran. Flipbook digital  panduan  praktikum sequence  of  service terdiri  dari  beberapa  bagian  yaitu:  a)  bagian  pendahuluan  yang  terdiri  dari cover  buku, kata pengantar,  dan  daftar  isi;  b)Bagian  inti  yang  terdiri  topik  dan  tujuan  praktikum,  dasar  teori  prosedur  melayani tamu di restoran, perlengkapan praktikum, prosedur praktikum, dan lembar pengamatan praktikum. Pada bagian inti akan disajikan dengan menggunakan teks, gambar real , dan audio; c) Bagian Penutup terdiri dari resume materi, evaluasi akhir, daftar pustaka dan glosarium.
Hasil uji coba validasi oleh ahli materi didapatkan hasil 81% dengan kategori sangat layak, dan 87% oleh ahli media dengan kategori sangat layat. Rata-rata hasil uji validasi adalah 85% yang berarti Flipbook digital panduan praktikum sequence of service sangat layak digunakan dalam pembelajaran Tata Hidang.

## REFERENCES
Aprilia,  T.,  Sunardi,  S.,  &  Djono,  D.  (2017).  Penggunaan  Media  Sains  Flipbook  dalam  Pembelajaran  IPA  di Sekolah Dasar. Teknodika , 15 (2), 75. https://doi.org/10.20961/teknodika.v15i2.34749
Bakti, T. S., & Gomo, M. A. P. (2017). Kesesuaian Laboratorium Sebagai Sumber Belajar Di Prodi Tata Boga. Teknologi  Dan  Kejuruan:  Jurnal  Teknologi,  Kejuruan,  Dan  Pengajarannya , 40 (2),  169–180. https://doi.org/10.17977/um031v40i22017p169
Builder, F. (2020). FlipBuilder.
Dzakwan,  N.,  Murtinugraha,  R.  E.,  &  Arthur,  R.  (2021).  Efektivitas  Penggunaan  E-Modul  Pada  Mata  Kuliah Statistika  Di  Program  Studi  Pendidikan  Teknik  Bangunan  Fakultas  Teknik  Universitas  Negeri  Jakarta.
Risenologi :  Jurnal  Sains,  Teknologi,  Sosial,  Pendidikan,  Dan  Bahasa , 6  No.  1b (Vol.  6  No.  1b  (2021):  CASTLE: Conference  on  Social,  Science,  Technology,  Language  and  Education  Research),  70–77. https://doi.org/https://doi.org/10.47028/j.risenologi.2021.61b.249
Fattah,  A.  A.,  Wibawa,  A.  P.,  Akbar,  M.  I.,  &  Herdianto,  R.  (2020).  Pengembangan  Modul  Sosioteknologi Informatika Berbasis CDIO. Belantika Pendidikan , 3 (2), 75–82. https://doi.org/10.47213/bp.v3i2.89
Hayati,  S.,  Budi,  A.  S.,  &  Handoko,  E.  (2015).  Pengembangan  Media  Pembelajaran  Flipbook  Fisika  untuk Meningkatkan Hasil Belajar Peserta Didik. Prosiding Seminar Nasional Fisika (e-Jurnal) SNF2015 , IV , 49–54.
Hidayah,  F.  F.  (2014).  Karakteristik  Panduan  Praktikum  Kimia  Fisika  Bervisi-Sets  Untuk  Meningkatkan Keterampilan Proses Sains. Jurnal Pendidikan Sains Universitas Muhammadiyah Semarang , 02 (01), 20–25.
Mulyaningsih, N. N., & Saraswati, D. L. (2017). Penerapan Media Pembelajaran Digital Book Dengan Kvisoft Flipbook Maker. JPF Jurnal Pendidikan Fisika , V (1), 25–32.
Oka,  I.  M.  D.,  &  Winia,  I. N.  (2011). Pengembangan  Modul  Pembelajaran  Tata  Hidangan  Berbasis  Multimedia  Untuk Meningkatkan Kompetensi Mahasiswa Program Studi Perhotelan Politeknik Negeri Bali (Persepsi Mahasiswa Terhadap Modul Tata Hidangan) . 133–144.
Prayitno,  T.  A.  (2017).  Pengembangan  Petunjuk  Praktikum  Mikrobiologi  Program  Studi  Pendidikan  Biologi.
Biota , 3 (1), 31. https://doi.org/10.19109/biota.v3i1.1041
Rustaman, N. (2003). Media Pengajaran . Bandung: Sinar Baru.
Sugiyono. (2019). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D . Bandung: Alfabeta.
Sundari,  Rosidin,  U.,  &  Wahyudin,  I.  (2017).  Pengembangan  Panduan  Praktikum  IPA  SMP  Berbasis  Model Collaborative Teamwork Learning. Jurnal Pembelajaran Fisika , 5 (3) .
Susilana, R., & Cahyani, C. (2008). Media Pembelajaran: Hakikat, Pengembangan, Pemanfaatan, dan Penilaian . Bandung: Wacana Prima.
Verawadina, U., Jalinus, N., & Asnur, L. (2019). Kurikulum Pendidikan Vokasi Pada Era. Jurnal Pendidikan , 20 (1),
82–90.
Wahyuningsih, S. (2019). Pengaruh Tenaga Tata Hidang Pariwisata Terhadap Kualitas Pelayanan Di Hotel. STP Mataram , 13 (May), 1–9.