## Degreening Buah Jeruk Siam ( Citrus nobilis ) pada Beberapa Konsentrasi dan Durasi Pemaparan Etilen
Degreening Siam Tangerine Fruit (Citrus nobilis) in Ethylene Concentrations and Exposure Durations
Nian Rimayanti Hasimi 1 , Roedhy Poerwanto 1 , dan Ketty Suketi 1*
Diterima 18 Maret 2016/Disetujui 06 Juli 2016

## ABSTRACT
Siam  tangerine  peel  is  green  when  harvested.  Degreening  technology  by  ethylene  can improve  the  citrus  peel  color  becomes  uniformly  orange.  Degreening  is  a  process  to  break  down green pigment (chlorophyll) on citrus peel chemically and form the orange color (carotene) without affecting internal quality of fruit. The purpose of this research was to determine the effect of ethylene concentration  and  ethylene  exposure  duration  to  bring  out  the  color  on  Siam  tangerine  from Banyuwangi. Ethylene 0, 100, 200 ppm was injected into the box containing 2.8 kg citrus and was exposed to the cooling chamber with a temperature 18 0 C for 24 hours ethylene + 48 hours without ethylene,  48  hours  ethylene +  24  hour without  ethylene and  72 hours  ethylene.  Ethylene  exposure was  conducted  using  multiple  shots  method.  After  exposure,  tangerines  were  put  at  room temperature  condition.  Observations  were  conducted  every  two  days:  (a)  non-destructive observation  conducted  using  color  reader  to  determine  the  color  changes;  (b)  destructive observations for measuring chlorophyll and carotenoids content and physico-chemical changes i.e. the hardness, soluble solid content, titratable acidity and vitamin C. The results showed that the best combination was 200 ppm ethylene concentration for 48 hours ethylene exposure. This degreening technique altered the Citrus Colour Index (CCI) value from -1.60 to be 6.50, changed the tangerines into a bright orange. Degreening did not give negative impact on internal quality.
Key words: carotenoid, chlorophyll, citrus color index, cooling chamber, tropical citrus

## ABSTRAK
Warna  kulit  buah  jeruk  siam  saat  dipanen  umumnya  hijau.  Teknologi degreening menggunakan  gas  etilen  dapat  memperbaiki  warna  kulit  jeruk  tropika  menjadi  jingga. Degreening merupakan  proses  perombakan  pigmen  hijau  (klorofil)  pada  kulit  jeruk  secara  kimiawi  dan membentuk  warna  jingga  (karotenoid)  tanpa  mempengaruhi  kualitas  internal  buah.  Penelitian bertujuan  mengkaji  pengaruh  konsentrasi  dan  durasi  pemaparan  etilen  untuk  menstimulasi  pigmen jingga  dan  pengaruhnya  terhadap  sifat  fisikokimia  jeruk  siam  Banyuwangi. Degreening jeruk menggunakan etilen 0, 100, dan 200 ppm diinjeksikan ke dalam box degreening yang berisi jeruk 2.8 kg dan dipaparkan pada cooling chamber dengan suhu 18 0 C selama 24, 48, dan 72 jam. Pengamatan dilakukan setiap dua hari: (a) pengamatan non-destruktif dengan menggunakan color reader untuk mengetahui  perubahan  warna;  (b)  pengamatan  destruktif  dengan  mengukur  kekerasan,  kandungan klorofil dan karotenoid, Padatan Terlarut Total (PTT), Asam Tertitrasi Total (ATT) dan vitamin C untuk mengetahui perubahan fisikokimia jeruk. Hasil penelitian menunjukkan perubahan warna kulit buah mulai terjadi pada hari ke 4 setelah perlakuan degreening. Konsentrasi etilen terbaik adalah 200 ppm  dengan  durasi  pemaparan  48  jam  yaitu  dapat  meningkatkan  kualitas  warna  buah  jeruk  siam  dari hijau  menjadi  jingga  kekuningan  dan  mampu  mengubah  nilai Citrus  Colour  Index  ( CCI)  dari  -1.60 (hijau) menjadi 6.50 (jingga kekuningan), tanpa pengaruh negatif terhadap kualitas fisikokimia buah.
Kata kunci: cooling chamber, citrus color index, jeruk tropika, karotenoid, klorofil
1 Departemen Agronomi dan Hortikultura, Fakultas Pertanian, Institut Pertanian Bogor (Bogor Agricultural University) Jl. Meranti Kampus Darmaga, Bogor 16680 Indonesia. Telp/ Faks. 62-251-8629353 email:  kettysuketi@yahoo.com (*penulis korespondensi)

## PENDAHULUAN
Jeruk  siam  merupakan  buah  yang potensial  untuk  dikembangkan  sebagai  upaya pemenuhan  permintaan  konsumen.  Sekitar  70 sampai  80%  jenis  jeruk  yang  dikembangkan petani  Indonesia  merupakan  jeruk  siam (Dimyati,  2015).  Jeruk  siam  digemari  karena memiliki  rasa  yang  manis  dan  mengandung vitamin  C  yang  cukup  tinggi.  Jeruk  siam memiliki  permukaan  kulit  yang  halus  dan mengkilap.  Pada  tahun  2010,  volume  jeruk yang diimpor Indonesia mencapai 204 148 ton, sedangkan  volume  jeruk  yang  diekspor  hanya 1 400 ton dengan produksi normal mencapai 1 937  773  ton  (BPS,  2011).  Mutu  buah merupakan  hal  penting  terutama  untuk pemasaran  luar  negeri.  Secara  visual,  mutu jeruk  lokal  masih  tergolong  rendah  karena kulit buah umumnya berwarna hijau kekuningan dan tidak seragam walaupun telah matang (Ladaniya,  2008). Menurut Poerwanto dan  Susila  (2014)  kulit  buah  jeruk  yang berwarna  jingga  mempunyai  daya  tarik  yang lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  kulit  buah yang berwarna hijau.
Pembentukan  warna  kulit  buah  jeruk dipengaruhi  oleh  suhu  rendah  dan  perubahan suhu  pada  saat  proses  pematangan  (Ladaniya, 2008;  Jomori et  al., 2010).  Suhu  siang  yang lebih  tinggi  (30 0 C)  dapat  menghambat perkembangan  warna,  walaupun  suhu  malam sudah  cukup  rendah,  suhu  udara  di  bawah  13 0 C  menyebabkan  perombakan  klorofil  dan pembentukan  karotenid.  Hasil  penelitian kombinasi  perlakuan degreening (18 0 C)  dan suhu simpan dengan suhu ruang menunjukkan hasil  yang  berbeda  nyata  pada  perubahan warna  dengan  nilai Citrus  colour  index tertinggi  pada  tiga  varietas  jeruk  Keprok (Muthmainnah et al ., 2014).
Teknologi yang banyak dilakukan untuk meningkatkan  warna  kulit  buah  jeruk  tropika adalah degreening (Jomori et  al., 2010). Degreening merupakan  proses  perombakan pigmen hijau ( klorofil ) pada kulit jeruk secara kimiawi  dan  sekaligus  membentuk  warna kuning  jingga  ( karatenoid )  pada  kulit  jeruk.
Proses  ini  tidak  berpengaruh  terhadap  bagian dalam  jeruk  seperti  gula,  asam  dan  jus (Pantastico,  1993).  Proses degreening telah banyak  dilakukan  untuk  menghasilkan  warna kulit  buah  jeruk  yang  lebih  menarik.  Hasil penelitian  sebelumnya  melaporkan  bahwa,
degreening dengan etilen atau ethrel mengubah  warna  kulit  buah  jeruk  dari  warna hijau menjadi kuning (Napitupulu et al., 1990), sementara  konsumen  lebih  menyukai  buah jeruk  dengan  kulit  buah  yang berwarna  jingga seragam  karena  buah  jeruk  berwarna  kuning dianggap telah hampir busuk.
Peranan  etilen  dalam  pewarnaan  kulit buah  jeruk  terbagi  menjadi  2  kategori  yaitu proses degreening
dan pembentukan karotenoid. Aplikasi etilen dapat menstimulasi pembentukan karotenoid seperti cryptoxanthin , β-citraurin,
dan violaxanthin. Proses terbentuknya pigmen tersebut dipengaruhi oleh kondisi suhu. Degreening pada suhu ruang 28 sampai  29 0 C  menghambat  pembentukan  zat warna β-citraurin sehingga  seringkali  jeruk yang dihasilkan berwarna kuning. Degreening pada  suhu  rendah  18  sampai  20 0 C  dapat membentuk zat warna β-citraurin dan criptoxanthin secara bersamaan sehingga dapat menghasilkan  warna  jingga  (Stewart  dan Wheaton, 1972).
Keefektifan degreening dipengaruhi beberapa  faktor  diantaranya  etilen,  suhu,  dan kultivar  buah  (Sdiri et  al., 2012). Penggunaan etilen sebagai zat perangsang metabolik untuk mencapai  warna  eksternal  buah  dipengaruhi oleh  konsentrasi  dan  durasi  pemaparan (Martínez et  al., 2008).  Durasi  pemaparan yang  tepat  akan  menghasilkan  warna  jingga seragam  pada  kulit  buah  (Sdiri et  al., 2012). Oleh karena itu, penerapan perlakuan degreening pada  buah  jeruk  siam  diharapkan dapat  memperbaiki  warna  eksternal  buah sehingga  dapat  bersaing  dengan  jeruk  impor. Penelitian  ini  bertujuan  mengkaji  konsentrasi dan  durasi  pemaparan  etilen  yang  terbaik dalam  proses degreening untuk  membentuk warna  jingga  pada  kulit  buah  jeruk  siam ( Citrus nobilis ).

## BAHAN DAN METODE

## Bahan dan Alat
Penelitian ini dilaksanakan di Laborartorium  Pusat  Kajian  Hortikultura Tropika (PKHT) Institut Pertanian Bogor pada tanggal  30  Mei  sampai  2  Juli  2014.  Bahan yang  digunakan  adalah  buah  jeruk  siam  yang diperoleh  dari  petani  di  Banyuwangi,  gas etilen,  larutan  NaOH  0.1  N  dan  indikator
phenol  ptialin  (PP)  untuk  titrasi  asam,  larutan iodin  0.01  N  dan  indikator  amilum  1%.  Alat yang  digunakan  adalah  wadah degreening, cooling  chamber,  syringe ,  septum,  selang plastik,  timbangan  digital,  lilin, color  reader , hardness  tester ,  refraktometer,  gelas  ukur, erlenmeyer ,  pipet  tetes,  alat  pemeras,  buret, corong dan kamera.

## Metode Penelitian
Metode degreening dilakukan  dalam wadah tertutup  yang berisi  jeruk  dengan  berat 2.8  kg.  Wadah  dimasukkan  ke cooling chamber pada suhu 18 0 C sebelum diinjeksikan. Injeksi gas etilen kedalam wadah dilakukan dengan metode multiple shot (setiap 24  jam)  dengan  durasi  pemaparan  sesuai perlakuan,  setelah  durasi  pemaparan  tercapai jeruk  dikeluarkan  kemudian  disimpan  pada suhu ruang (28 0 C). Pengamatan dilakukan dengan mengukur  perubahan  warna  pada  kulit  dan perubahan  sifat  fisikokimia  buah  jeruk  setiap dua  hari.  Perubahan  warna  kulit  buah  jeruk diukur  dengan Minolta  color  reader. Hasil pengukuran  dinyatakan  dalam citrus  color index (CCI)  (Jimenez et  al., 1981)  dengan rumus CCI = (1000a*)/L* x b*.  Range Citrus Color  Index  (CCI):  CCI<=-5  (hijau  gelap),  - 5<CCI<=0 (hijau), 0<CCI<=3 (hijau kekuningan),  3<CCI<=5  (kuning  kehijauan), 5<CCI<=7  (jingga  kekuningan),  7<CCI<=10 (jingga),  dan  CCI>10  (jingga  gelap).  Hasil pengukuran nilai a* dan b* juga dikonversikan ke  dalam  satuan  kromatik  derajat  hue  (Lee,
2000; Manera et al ., 2013) dengan rumus o hue yaitu  tan -1 (b*/a*).  Kandungan  total  klorofil dan  karotenoid  diukur  menggunakan  metode spektofotometri  (Andarwulan et  al., 2011). Perubahan sifat fisikokimia yang diamati yaitu kekerasan  buah,  kandungan  vitamin  C,  asam tertitrasi total (ATT) dan padatan terlarut total (PTT).

## Rancangan Percobaan
Penelitian  ini  menggunakan  metode Rancangan  Acak  Lengkap  Faktorial  yang terdiri  atas  dua  perlakuan  yaitu  konsentrasi etilen dan durasi pemaparan etilen. Konsentrasi etilen terdiri atas tiga taraf yaitu 0 ppm  (E0),  100  ppm  (E1)  dan  200  ppm  (E2). Durasi  pemaparan  terdiri  atas  tiga  taraf  yaitu 24  jam  etilen  +  48  jam  tanpa  etilen  (D1),  48 jam  etilen  +  24  jam  tanpa  etilen  (D2),  dan  72 jam etilen (D3), sehingga terdapat 9 kombinasi perlakuan  yang  diulang  sebanyak  3  kali  dan terdapat  27  unit  percobaan.  Setiap  unit percobaan  menggunakan  20  buah  jeruk, sehingga  jumlah  keseluruhan  buah  790  buah jeruk. Data yang diperoleh kemudian dianalisis menggunakan  analisis  ragam  pada  taraf  nyata 5%.  Data  yang  berbeda  nyata  diuji  lanjut dengan duncan  multiple  range  test (DMRT) pada taraf 5%.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakteristik  Jeruk  Siam  Banyuwangi sebelum Degreening
Jeruk  siam  Banyuwangi  dipanen  pada umur 28 minggu setelah antesis (MSA) dengan diameter rata-rata 64.3 mm, sehingga tergolong  dalam grade B  yaitu  dengan diameter  61  sampai  70  mm  menurut  Standar Nasional  Indonesia.  Hasil  analisis  mutu  awal buah  jeruk  siam  Banyuwangi  sebelum degreening disajikan pada Tabel 1.
Pengukuran mutu awal buah jeruk siam Banyuwangi menggunakan tiga ulangan. Hasil pengukuran  menunjukkan  bahwa  warna  jeruk siam  Banyuwangi  cenderung  berwarna  hijau dengan  nilai  rata-rata  a*  3.29,  b*  24.26. Derajat kecerahan (L*) jeruk siam Banyuwangi  cukup  rendah  yaitu  40.58,  CCI  - 1.06, o hue  97.68  dan  memiliki  skor  1  yang secara fisik berwarna hijau. Tabel 1. Karakteristik jeruk siam sebelum degreening Komponen Rerata Komponen Rerata Derajat kecerahan (L*) 40.58 o hue 97.68 Derajat warna hijau (a*) -3.29 Kekerasan (Kg/detik) 0.73 Derajat warna kuning (b*) 24.26 PTT ( o Brix) 10.38 CCI -1.06 ATT (%) 0.58 Skor 1 Vitamin C (mg/100g) 37.70 Diameter (mm) 64.3
Rata-rata  tingkat  kekerasan  buah  jeruk siam  Banyuwangi  adalah  0.73  kg/detik  yang menunjukkan  bahwa  buah  jeruk  masih memiliki  tekstur  yang  keras.  Kandungan  rata- rata  padatan  terlarut  total  yaitu  10.38 o brix. Hal  ini  menggambarkan  kandungan  gula  buah jeruk  cukup  tinggi  dan  menyebabkan  buah jeruk  memiliki  rasa  manis.  Menurut  Ladaniya (2008) standar kematangan jeruk untuk daerah tropika  yaitu  memiliki  nilai o brix  berkisar antara  9  sampai  10  dan  masih  berwarna  hijau pada saat matang fisiologis.
Karakteristik Warna Buah setelah Degreening
Warna merupakan penentu utama kualitas  buah  jeruk  siam.  Warna  kulit  buah yang  jingga  seragam  lebih  disukai  oleh konsumen.  Teknologi degreening dengan aplikasi  etilen  pada  penelitian  ini  dapat menstimulasi  perubahan  warna  kulit  buah jeruk  siam  dari  hijau  menjadi  jingga kekuningan. Perubahan warna kulit pada buah mulai  terjadi  pada  4  hari  setelah degreening (HSD) dan mencapai warna optimum pada 12 HSD (Tabel 2) .
Konsentrasi  etilen  berpengaruh  nyata terhadap  nilai  CCI, o hue,  total  klorofil  serta kandungan  karotenoid  buah  jeruk  siam Banyuwangi.  Nilai  CCI  buah  jeruk  siam mengalami peningkatan seiring dengan tingginya  konsentrasi  etilen.  Jeruk  dengan aplikasi  etilen  100  dan  200  ppm  mengalami peningkatan  CCI  yang  lebih  tinggi  yaitu  5.02 dan  5.39  dengan  warna  yang  dihasilkan berdasarkan range CCI adalah jingga kekuningan  (Tabel  1),  sedangkan  buah  jeruk tanpa  aplikasi  etilen  memiliki  nilai  CCI terendah dengan warna yang dihasilkan adalah hijau  semburat  kuning.  Aplikasi  etilen  dapat mempercepat  peningkatan  nilai  CCI  buah jeruk  siam  Banyuwangi  yang  menandakan buah  mengarah  kewarna  jingga.  Hal  tersebut sejalan dengan Ladaniya (2008) yang menyatakan, degreening menggunakan  etilen dapat  mempercepat  perombakan  klorofil  dan mempercepat  perkembangan  warna  buah dengan meningkatkan sintesis karotenoid.
Warna  kulit  buah  jeruk  siam  mencapai optimum pada 12 HSD (Tabel 2). Konsentrasi etilen  200  ppm  menghasilkan  nilai o hue  dan kandungan  klorofil  total  terendah  yang menunjukkan buah mengarah ke warna jingga.
Etilen  berfungsi  merangsang  degradasi klorofil  dan  membentuk  karotenoid  pada  kulit buah  jeruk.  Warna  kulit  buah  tampak  jingga kekuningan  disebabkan  karena  hancurnya klorofil  dan  terakumulasinya  karotenoid  pada kulit  buah. Degreening menggunakan  etilen dapat  mempercepat  perombakan  klorofil  dan mempercepat  perkembangan  warna  buah dengan meningkatkan sintesis karotenoid.
Konsentrasi  etilen  200  ppm  dengan durasi  48  jam  menghasilkan  warna  paling optimum  yaitu  jingga  kekuningan  meskipun perubahan  warna  buah  kulit  berjalan  lambat. Lambatnya  degradasi  klorofil  diduga  karena buah  tidak  dipaparkan  langsung  pada  suhu ruang  setelah  proses degreening. Selain  itu, perubahan  warna  yang  lambat  diduga  karena suhu degreening yang  kurang  optimum.  Hasil penelitian  Mayuoni et  al. (2011),  jeruk mandarin  Michal  menunjukkan  perubahan warna  menjadi  jingga  seragam  pada  suhu  20 0 C selama pemaparan 48 jam. Hasil yang sama diperoleh  pada  penelitian  Ramadhani et  al.
(2015) menyatakan bahwa degreening menggunakan  etilen  pada  suhu  20 0 C  selama 48 jam menghasilkan warna jingga cerah pada kulit  buah  jeruk  siam  Banyuwangi.  Menurut Sdiri et  al. (2012)  keefektifan degreening dipengaruhi  beberapa  faktor,  diantaranya etilen, suhu, dan kultivar buah.
Pengaruh Degrening terhadap Citrus  Color Index (CCI)
Kombinasi  perlakuan  konsentrasi  etilen dan  durasi  pemaparan  etilen  memiliki  respon yang  berbeda  terhadap  perubahan  warna  buah jeruk  siam  Banyuwangi  (Gambar  1).  CCI merupakan salah satu parameter yang digunakan untuk mengukur indeks warna buah jeruk.  Semakin  tinggi  nilai  CCI  maka  buah mengarah ke warna jingga.
Buah  jeruk  tanpa  etilen  mengalami sedikit  perubahan  warna  yaitu  dengan  nilai CCI  maksimum  4.62  pada  durasi  pemaparan etilen  48  jam  yang  menghasilkan  warna  hijau semburat  kuning  pada  kulit  buah  jeruk  siam Banyuwangi.  Jeruk  tanpa  perlakuan  etilen menunjukkan  peningkatan  nilai  CCI  yang lambat,  berbeda  dengan  jeruk  yang  diberi perlakuan  etilen  yang  menghasilkan  warna jingga  kekuningan  pada  kulit  jeruk  siam Banyuwangi.
Tabel 2. Perubahan warna kulit buah jeruk siam Banyuwangi pada 12 HSD
Perlakuan CCI o Hue Klorofil Karotenoid (µg/g) (µg/g) Konsentrasi etilen (ppm) 0 4.43b 74.60b 0.018a 0.04b 100 5.02a 74.33b 0.006a 0.05a 200 5.39a 73.08a 0.003b 0.06a Durasi pemaparan (jam) 24 3.79b 75.81 0.015a 0.054 48 5.50a 74.93 0.007b 0.051 72 5.58a 74.28 0.005b 0.047 Interaksi tn tn tn tn
Keterangan: Angka rataan yang diikuti huruf yang sama pada kolom yang sama tidak berbeda nyata berdasarkan Uji DMRT pada taraf 5%.
Gambar 1. Pola perubahan nilai CCI buah jeruk siam Banyuwangi setelah degreening
Nilai CCI tertinggi adalah 6.4 diperoleh pada  perlakuan  konsentrasi  etilen  200  ppm pada  durasi  48  jam  dan  72  jam  yang menghasilkan  jeruk  siam  dengan  warna  kulit jingga  kekuningan,  namun  jeruk  siam  dengan pemaparan  etilen  72  jam  lebih  cepat mengalami busuk dibandingkan dengan perlakuan  lain  sehingga  durasi  pemaparan etilen  48  jam  ditetapkan  sebagai  durasi pemaparan etilen terbaik. Degreening menggunakan etilen dapat mempercepat perombakan klorofil dan mempercepat perkembangan warna buah dengan meningkatkan  sintesis  karotenoid.  Menurut Ladaniya  (2008)  durasi  pemaparan etilen  juga dapat  mempengaruhi  perkembangan  warna kulit buah jeruk.
Pengaruh Degreening terhadap  Perubahan
Nilai °Hue
Nilai o hue diperoleh dari hasil pengukuran  a*  dan  b*  yang  dikonversi  ke dalam  satuan  kromatik  derajat  hue  ( o hue). Degreening menggunakan etilen nyata menurunkan  nilai o hue pada  buah  jeruk  siam. Nilai o hue  jeruk  siam  sebelum  perlakuan sebesar  97.68  kemudian  menurun  dengan adanya  perlakuan degreening menjadi  73.91 yang  menunjukkan  adanya  perubahan  warna dari  warna  hijau  menjadi  jingga  kekuningan.
Konsentrasi etilen 100 ppm dan 200 ppm sama baiknya  dalam  menurunkan  nilai o hue  kulit buah  jeruk  siam.  Hal  tersebut  sejalan  dengan hasil  penelitian  sebelumnya  yang  menyatakan bahwa  terjadi  penurunan  nilai o hue  pada  kulit buah jeruk siam setelah degreening
menggunakan  etilen  (Arzam et  al., 2015;
Ramadhani et  al., 2015).  Durasi  pemaparan etilen  24  jam,  48  jam  dan  72  jam  dalam degreening sama  baiknya  dalam  menurunkan nilai o hue  buah  jeruk  siam  Banyuwangi, namun  pada  durasi  pemaparan  72  jam  buah jeruk  mengalami  pembusukan  lebih  cepat sehingga umur simpan menjadi lebih pendek.
Menurut  Tanaka  dan  Tanaka  (2006), etilen  mempercepat  degradasi  klorofil  dan mensintesis  karotenoid  sehingga  warna  hijau pada jeruk siam Banyuwangi dengan perlakuan 100 dan 200 ppm lebih cepat hilang dan digantikan oleh warna jingga kekuningan. Menurut  Anggraini  (2015),  hilangnya  klorofil pada  kulit  buah  diakibatkan  meningkatnya aktifitas klorofilase yang menguraikan klorofil menjadi bagian fitol dan inti profirin sehingga kulit  jeruk  tidak  berwarna  hijau  lagi.  Selain itu, struktur internal kloroplas terpecah selama degreening dengan etilen.
Pengaruh Degreening terhadap Klorofil dan Karotenoid Total
Kandungan klorofil dan karotenoid total berperan  penting  dalam  pewarnaan  buah. Perubahan  warna  dari  hijau  menjadi  kuning atau jingga berhubungan dengan berkurangnya kandungan klorofil dan bertambahnya karotenoid. Kandungan klorofil dan karotenoid
total  kulit  buah  jeruk  siam  Banyuwangi disajikan pada Gambar 3 dan 4.
Kandungan  klorofil  total  menurun secara bertahap selama penyimpanan.
Pemberian  etilen  mempercepat  penurunan klorofil  total  kulit  jeruk.  Kandungan  klorofil total  terendah  diperoleh  pada  konsentrasi etilen  200  ppm  dengan  durasi  pemaparan  48 jam  sebesar  0.0013  mg/g.  Kandungan  klorofil total  tertinggi  diperoleh  pada  perlakuan  tanpa etilen dan durasi pemaparan etilen 24 jam pada suhu degreening 18 0 C  yaitu  sebesar  0.020 mg/g.  Selama  perkembangan  buah  jeruk, warna  berubah  menjadi  jingga  kekuningan berhubungan dengan berkurangnya kandungan klorofil  total  akibat  degradasi.  Menurut  Peng et  al. (2013),  degradasi  klorofil  meningkat dengan  adanya  aplikasi degreening dengan etilen.  Kandungan  klorofil  total  dapat  pula dipengaruhi oleh biosintesis klorofil, interkonversi  klorofil  a  dan  b  dan  juga degradasi klorofil (Tanaka dan Tanaka, 2006). Menurunnya  kandungan  klorofil  pada  buah dengan  perlakuan  etilen  disebabkan  oleh peningkatan  aktivitas chlorophyllase dan penurunan  ukuran  dan  jumlah  kloroplas  pada kulit  (Barmore,  1975;  Shimokawa et  al., 1998).  Peningkatan chlorophyllase setelah proses degreening akan mempercepat
degradasi klorofil.
Gambar 2. Penurunan nilai hue buah jeruk siam Banyuwangi selama penyimpanan pada perlakuan (a) konsentrasi etilen dan (b) durasi pemaparan etilen
Gambar  3.  Perubahan  kandungan  klorofil  total  kulit  jeruk  siam  Banyuwangi  pada  berbagai konsentrasi dan durasi pemaparan etilen, HSD=hari setelah degreening .
Jeruk  adalah  sumber  karotenoid  yang kompleks  dengan  jumlah  karotenoid  terbesar ditemukan  pada  buah  (Ladaniya,  2008). Selama  pemaparan  etilen,  terjadi  perombakan klorofil  yang  diikuti  dengan  pembentukan karotenoid  pada  kulit  buah  jeruk.  Karotenoid total  cenderung  meningkat  setelah degreening dan  selama  penyimpanan.  Nilai  kandungan karotenoid  total  tertinggi  diperoleh  pada konsentrasi  etilen  200  ppm  dengan  durasi pemaparan etilen 48 jam pada suhu 18 0 C yaitu sebesar  0.08  mg/g.  Matsumoto et  al .  (2009), menyatakan  bahwa  perlakuan degreening menggunakan  etilen  dapat  meningkatkan  nilai karotenoid  pada  kulit  jeruk  Satsuma.  Stewart dan  Wheaton  (1972)  melaporkan  terjadinya peningkatan  warna  pada  jeruk  yang  diberikan perlakuan  etilen  disebabkan  oleh  akumulasi
dari  karotenoid  yang  lebih  spesifik  seperti cryptoxanthin dan  apocarotenoid  C30 β- citraurin , violaxanthin .  Pada  jeruk  Ponkan akumulasi β-cryptoxanthin dan β-citraurin pada  kulit  buah  menghasilkan  warna  jingga sedangkan violaxanthin menghasilkan  warna kuning  (Zhou et  al., 2010).  Perubahan  warna kulit  jeruk  menjadi  jingga  disebabkan  karena terjadinya  sintesis  karotenoid  yang  bersifat nonphotosintectic yaitu β-citraurin yang merupakan pembentuk warna jingga
kemerahan pada kulit jeruk mandarin, akumulasi  senyawa  ini  ditentukan  oleh ketersediaan  prekusor  berupa  karotenoid  yang bersifat photosintetic seperti zeaxanthin dan β- cryptoxanthin (Kato et  al., 2004;  Rodrigo et al., 2013; Ma et al., 2013).
Gambar  4.  Perubahan  kandungan  karotenoid  total  kulit  jeruk  siam  Banyuwangi  pada  berbagai konsentrasi dan durasi pemaparan etilen
0.00 0.05 0.10 0.15 0.20 0.25 0 4 12 K lorof il t ot al m g/ g HSD 0 ppm 24 jam 100 ppm 24 jam 100 ppm 24 jam 0 ppm 48 jam
100 ppm 48 jam 200 ppm 48 jam 0 ppm 72 jam
100 ppm 72 jam 200 ppm 72 jam
0.00 0.01 0.02 0.03 0.04 0.05 0.06 0.07 0.08 0.09 0 4 12 K arot enoi d tot al m g/ g HSD 0 ppm 24 jam 100 ppm 24 jam 100 ppm 24 jam
0 ppm 48 jam 100 ppm 48 jam 200 ppm 48 jam
0 ppm 72 jam
100 ppm 72 jam
200 ppm 72 jam
Tabel  5.  Sifat  fisikokimia  buah  jeruk  siam  Banyuwangi  pada  berbagai  kosentrasi  dan  durasi pemaparan etilen pada 12 HSD
Perlakuan Kekerasan PTT ATT Vitamin C (N) ( o Brix) (mg/100g) (mg/100g) Konsentrasi Etilen (ppm) - 0 ppm - 100 ppm - 200 ppm 0.63 0.62 0.64 10.30 11.19 8.56 4.54 4.44 4.14 45.14 43.37 34.86 Durasi - 24 jam etilen + 48 jam tanpa etilen - 48 jam etilen + 24 jam tanpa etilen - 72 jam etilen 0.64 0.64 0.61 10.27 8.57 11.21 4.50 4.64 3.98 48.50 34.32 40.45 Interaksi tn tn tn tn Pengaruh Degreening terhadap  Perubahan Fisikokimia
Sifat  fisikokimia  jeruk  berhubungan dengan  proses  pematangan  jeruk,  baik  yang berhubungan  dengen  proses  dalam  jaringan kulit,  maupun  proses  pematangan  internal dalam  daging  buah  (Sdiri et  al., 2012). Konsentrasi etilen dan durasi pemaparan etilen serta  interaksi  antar  kedua  perlakuan  tidak berpengaruh nyata terhadap kandungan padatan  terlarut  total  (PTT),  asam  tertitrasi total  (ATT),  vitamin  C  dan  tingkat  kekerasan buah  jeruk  siam  Banyuwangi  (Tabel  5).  Pada penelitian sebelumnya telah dilaporkan bahwa pemberian  etilen exogeneous menunjukkan perubahan  fisik  dan  biokimia  yang  mirip dengan  buah  yang  tidak  beri  perlakuan  (Sdiri et al., 2012; Tietel et al., 2010).
Kandungan  PTT  buah  jeruk  meningkat selama penyimpanan dengan kisaran nilai PTT 8.56-11.27 o brix  pada  12  HSD,  meskipun peningkatannya tidak berbeda nyata baik pada jeruk  dengan  maupun  tanpa  perlakuan  etilen (Tabel  5).  Hasil  tersebut  sejalan  dengan penelitian  Mayuoni et  al. (2011),  perlakuan etilen  dapat  meningkatkan  kandungan  PTT buah jeruk. Menurut Winarno (2002) kenaikan PTT  terjadi  karena  karbohidrat  terhidrolisis menjadi  senyawa  glukosa  dan  fruktosa, sedangkan  penurunan  PTT  disebabkan  gula sederhana  mengalami  perubahan  menjadi alkohol, aldehid, dan asam.
Kandungan  ATT  buah  jeruk  siam Banyuwangi  berkisar  antara  3.98  sampai  4.64 mg/100g.  Nilai  kandungan  ATT  cenderung menurun  tetapi  tidak  untuk  semua  perlakuan. Kandungan  ATT  menurun  pada  buah  yang diberikan  perlakuan  etilen,  walaupun  secara statistik  tidak  berbeda  nyata  dengan  buah
tanpa  perlakuan  etilen.  Martínez-Jávega et  al. (2008)  melaporkan  bahwa  kandungan  ATT buah  jeruk  mengalami  sedikit  penurunan setelah proses degreening . Penurunan kandungan ATT  disebabkan  oleh  penggunaan  asam organik dalam siklus Kreb untuk memproduksi energi  dan  terjadinya  konversi  asam  organik membentuk gula (Sulistyaningrum dan Susanto, 2004).
Vitamin  C  merupakan  faktor  kualitas nutrisi terpenting pada buah jeruk. Kandungan vitamin  C  dalam  buah  dapat  dipengaruhi  oleh berbagai faktor diantaranya perbedaan genotipe,  kondisi  iklim  tempat  tumbuh  buah, perlakuan  selama  di  kebun,  kematangan  dan metode pemanenan,
serta prosedur
penanganan pascapanen. Hasil analisis statistik menunjukkan  bahwa  tidak  ada  pengaruh  yang nyata antara jeruk dengan perlakuan degreening dengan  jeruk  tanpa  perlakuan etilen atau kontrol. Kandungan vitamin C buah jeruk siam berkisar antara 34.32 sampai 48.50 mg/100g  pada  akhir  penyimpanan  (12  HSD). Hal  ini  sesuai  dengan  penelitian  Ladaniya (2008)  yang  menyatakan  jeruk  umumnya mengandung  40  sampai  70  mg  vitamin C/100g.  Menurut  Mayuoni et  al .  (2011)  tidak ada perubahan nilai kandungan vitamin C yang berarti  pada  jeruk  Satsuma  kontrol  (tanpa perlakuan etilen) maupun yang diberi perlakuan degreening .

## KESIMPULAN
Konsentrasi  etilen  200  ppm  dengan durasi pemaparan 48 jam merupakan perlakuan  terbaik  dalam  proses degreening buah  jeruk  siam  yang  menghasilkan  warna
jingga  kekuningan  pada  kulit  buah  jeruk  siam Banyuwangi. Degreening tidak  memberikan pengaruh nyata terhadap kualitas internal buah jeruk siam Banyuwangi.

## SARAN
Penyimpanan pada suhu rendah setelah proses degreening sebaiknya dilakukan untuk  memperpanjang  masa  simpan  buah jeruk siam.

## DAFTAR PUSTAKA
Andarwulan,  N.,  F.  Kusnandar,  D.  Herawati. 2011.  Analisis  Pangan.  Jakarta,  Dian Rakyat.
Anggraini,  R.,  R.  Hasbullah,  Sutrisno.  2015. Studi degreening pada  jeruk  cultivar keprok madu Terigas Kalimantan Barat. J.  Penelitian  Pascapanen  Pertanian.  12: 3-44.
Arzam,  T.S.,  I.  Hidayati,  R.  Poerwanto,  Y.A. Purwanto. 2015. Precooling dan
konsentrasi  etilen  dalam degreening untuk  membentuk  warna  jingga  kulit buah jeruk siam. J. Hort. 25(3): 257-265.
[BPS]  Badan  Pusat  Statistik.  2011.  Produksi Buah-buahan  di  Indonesia  2005-2011. Jakarta (ID).
Barmore,  C.R.  1975.  Effect  of  ethylene  on chlorophyllase  activity  and  chlorophyll content  in  calamondin  rind  tissue. HortScience. 10: 595-596.
Dimyati,  A.  2005.  Prospek  dan  arah pengembangan  agribisnis  jeruk.  Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Kementrian Pertanian Republik Indonesia. Jakarta. Jimenez,  C.M.,  J.  Cuquerella,  M.J.  Javega.
1981.  Determination  of  a  color  index for  citrus  fruit  degreening.  Proc.  Int. Soc. Citriculture. 2: 750-753.
Jomori, M.L.L., I. Sestari, F.A.M. Terra, D.G. Chiou,  R.A.  Klauge.  2010.  Degreening
of  ‘Murcott’  tangor  with  ethepon treatments. Proc. IV International Postharvest  Symposium.  Acta  Hort. 877: 815-820.
Kato,  M.,  Y.  Ikoma,  H.  Matsumoto,  M. Sugiura,  H.  Hyodo,  M.  Yano.  2004. Accumulation of carotenoid and expression  of  carotenoid  biosynthetic genes  during  maturation  in  citrus  fruit. J. Plant Physiol. 134: 824-837.
Ladaniya,  M.S.  2008.  Citrus  Fruit:  Biology,
Technology, and Evaluation. San Diego, Academic Press.
Lee, H.S. 2000. Objective measurement of red grapefruit  juice  color.  J.  Agric.  Food Chem. 48: 1507-15011.
Ma,  G.,  L.  Zhang,  A.  Matsuta,  K.  Matsutani, M. Kazuki, M. Yahata, A. Wahyudi, R. Motohashi,  M.  Kato.  2013.  Enzymatic formation  of β-citraurin from β- cryptoxanthin dan zeaxanthin by carotenoid  leavage  dioxygenase  in  the flavedo of cs fruit. J. Plant Physiol. 163: 682-695.
Manera,  F.J.,  J.M.  Brotons,  A.  Conesa,  I. Porras. 2013. Relation between temperature and  the  beginning  of  peel  color  change in grapefruit ( Citrus paradisii Macf.). J. Sci. Hort. 160: 292-299.
Martínez-Jávega,  J.M.,  A.  Monterde.  P. Navarro. A. Salvador. 2008. Respons of new clementines to degreening treatment.  Proc.  Int.  Soc.  Citriculture. 11: 1342-1346.
Matsumoto,  H.,  Y.  Ikoma,  M.  Kato,  N. Nakajima,  Y.  Hasegawa.  2009.  Effect of postharvest temperature and ethylene on  carotenoid  accumulation  in  the flavedo  and  juice  sacs  of  Satsuma mandarin  ( Citrus  unshiu Marc.)  fruit.  J Agric. Food Chem. 57: 4724-4732.
Mayuoni,  L.,  M.  Sharabi-Schwager,  E.
Feldmesser,  R.  Porat.  2011.  Effects  of ethylene degreening on the
transcriptome  of  mandarin  flesh.  J.
Postharvest Biol. Tech. 60: 75-82.
Mayuoni,  L.,  Z.  Tietel,  B.S.  Patil,  R.  Porat. 2011.  Does  ethylene degreening affect internal  quality  of  citrus  fruit?.  J. Postharvest Biol. Tech. 62(1): 50-58.
Muthmainnah,  H.,  R.  Poerwanto,  D.  Efendi. 2014.  Perubahan  warna  kulit  buah  tiga varietas jeruk Keprok dengan perlakuan degreening dan  suhu  penyimpanan.  J. Hort. Indonesia. 5(1): 10-20.
Napitupulu, B., B. Simatupang, A.  Karo-karo,
S.  Simanjuntak,  Sembiring.  1990. Pengaruh  penggunaan  ethrel  terhadap mutu  jeruk  siem  madu  Brastagi  selama penyimpanan. Buletin Pascapanen
Hortikultura. 1(3): 7-12.
Pantastico,  E.B.  1993.  Fisiologi  Pasca  Panen. Yogyakarta,  Penerjemah  Kamarayani. Gadjah Mada University Press.
Peng, G., X.L. Xie, Q. Jiang, S. Song, C.J. Xu, 2013.  Chlorophyll  a/b  binding  protein plays a key role in natural and ethylene- induced  degreening  of  ponkan  ( Citrus reticulate  Blanco ).  J.  Sci  Hortic.  160: 37-43.
Poerwanto,  R.,  A.D.  Susila.  2014.  Teknologi
Hortikultura. Bogor, IPB Press.
Porat, R. 2008. Degreening of citrus fruit. Tree Forest. J. Sci Biotech. 2: 71-76.
Ramadhani, N., Y.A. Purwanto, R. Poerwanto. 2015.  Pengaruh  durasi  pemaparan  dan suhu  degreening  untuk  membentuk warna jingga jeruk siam Banyuwangi. J Hort. 25(3): 277-286.
Rodrigo,  M.J.,  B.  Alquezar,  E.  Alos,  V. Medina,  L.  Carmona.  2013.  A  novel carotenoid cleavage activity involved in the  biosynthesis  of  citrus  fruit-specific apocarotenoid pigments. J. Exp. Botany. 43: 14-22.
Shimokawa,  K.,  S.  Shimade,  K.  Yaeo,  1998. Ethylene-enhanced  chlorophyllase  activity during  degreening  of Citrus  unshiu Marc. Sci. Hortic. 8: 129-135.
Stewart,  I.,  T.A.  Wheaton.  1972.  Carotenoids in  citrus:  their  accumulationinduced  by ethylene. J. Agric. Food Chem. 20: 448- 449.
Sdiri, S., P. Navarro, A. Monterde, J. Benabda, A.  Salvador.  2012.  New  degreening treatments  to  improve  the  quality  of citrus  fruit  combining  different  periods with  and  without  ethylene  exposure.  J Postharvest  Biol.  Tech.  63(1):  25-32. DOI: 10.1016/J.postharvbio.2011.08.005.
Sulistyaningrum,  R.D.,  S.  Susanto.  2004. Kualitas  dan  daya  simpan  buah  jeruk
Fremont ( Citrus reticulata var. Fremont)  yang  dipanen  dari  tingkat ketinggian lahan yang berbeda. J. Agron
Indonesia. 32(3): 21-27.
Tanaka,  A.,  R.  Tanaka.  2006.  Chlorophyll metabolism. Curr. P. Bio. 9: 245-255.
Tietel,  Z.,  W.  Batia,  E.  Lewinsohn,  E.  Fallik,
R. Porat. 2010. Improving taste and peel color of early-season Satsuma mandarins by combining high-temperature conditioning and degreening treatmens. J. Postharvest Biol. Tech. 57: 1-5.
Winarno,  F.G.  2002.  Fisiologi  Lepas  Panen Produk Hortikultura. Bogor, Brio Press.
Zhou, Y.J., C.D. Sun, L.L. Zhang, X. Dai, C.J.
Xu,  K.S.  Chen.  2010.  Preferential accumulation of orange-colored carotenoids  in  Ponkan  ( Citrus  reticulata ) fruit peel following postharvest
application  of  ethylene  or  ethephon . J. Sci. Hort. 2: 229-235.