## SIFAT FISIKO-KIMIA DAN ORGANOLEPTIK CAKE HASIL SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DENGAN TEPUNG SUWEG
Handy Tomasoei 1 , Jenny E. R. Markus 2 , Yuliana Tandi Rubak 3
Tomasoeihandy@yahoo.com
Minat Teknologi Hasil Pertanian, Jurusan Agroteknologi, Fakultas Pertanian Universitas Nusa Cendana

## ABSTRACT
This  research  was  conductedinthe  Seed  Technology  laboratory  and  Laboratory  of Microbiology, Facultyof Agriculture, Universityof Nusa  Cendana, Kupang, which  lasts  from September to  December 2013  with  aims to  investigate the influence of  substitution of wheat flour  with  flour  suweg  the  physico-chemical  properties  and  organoleptik  cake.  This  study used  acompletely  randomized  design  (CRD)  with  5  treatments,  namely  substitution  suweg flour to wheat flour: 0%, 10%, 20%, 30% and 40%. The parameters analyzed were proximat, softness,  porosity,  degree of  development,  test organleptik  color,  flavor,  aroma,  and  texture. Organoleptic data obtained from the 20 panelists and subsequently analyzed by Friedman test, while  ANOVA  test  if  there  is  a  realeffect  then  tested  further  by  using  DMRT.  The  results showed that the substitution of different flour suweg provide a very significant effecton water content,  fat,  ash  content,  protein,  carbohydrat  esandtenderness  cake.  Based  on  the  results  of organoleptic  test,  cake  with  flour  substitution  suweg  the  color,  aroma  and  taste  of  a  real significant  show,  panelists  liked  the  cake  substitution  suweg  40%,  while  the  texture,  the panelists  still  like  to  substitution  of  40%  flour  suweg,  an  assessment of  the  texture  with  the highest scores on substitution treatment 10% flour suweg. Organoleptic test and Friedman test results  it  can  be  concluded  that  the  cake  treatment  received  a  positive  response  from  the panelists  was  a  cake  with  40%  flour  suweg  treatment  with  a  total  of  66  ranking  for  color, aromah as a total ranking of 68, and for a sense of the total ranking of 74.Similarlyal some an score  on  the  cake  substitution  acceptance  panelists  ranged  from  3,1  to  3,4  and  the  obtained cake was elected with 40% substitution treatment suweg flour.
Keywords: suweg, Cake, Substitution

## PENDAHULUAN
Tepung  terigu  merupakan  salah satu  bahan  pangan  pangan  pokok  yang sangat dibutuhkan oleh masyarakat Indonesia  sebagai  bahan  baku  pembuatan berbagai  macam    makanan.  Menurut  data
Asosiasi Produsen Tepung Terigu Indonesia  (APTINDO)  konsumsi  tepung terigu  nasional  naik  setiap  tahunnya  yakni rata–rata  konsumsi  pada  tahun  2009 sebesar  5.224  juta  MT  (metrik  ton),  tahun 2010  menjadi  5.793  juta  MT,  tahun  2011
ISSN: 1979-0368                                                                      Ende NTT-Indonesia
sebesar  6.210  juta  MT  dan  pada  tahun 2012  menjadi  6.668  juta  MT.  Data  impor tepung terigu menurut APTINDO selama 3 tahun terakhir mengalami penurunan yakni pada  tahun  2010  sebesar  775.534  MT, tahun  2011  menjadi  680.125  MT,  tahun 2012  sebesar  401.967  MT  sedangkan seiring  dengan  bertambahnya jumlah pabrik  tepung  terigu  sebanyak  21  industri (pra  dan  pasca  deregulasi  industri  tepung terigu)  jumlah  impor  gandum  mengalami kenaikan setiap tahunnya yakni pada tahun 2010  sebesar  4.669.475  MT,  tahun  2011 sebesar 5.475.148 MT dan tahun 2012 naik menjadi  6.250.489  MT.  Total  keseluruhan jumlah tepung terigu secara nasional, 34 % digunakan  oleh  industri  besar  dan  modern sedangkan  66  %  digunakan  oleh  industri kecil–menengah (APTINDO, 2013).
Menurut  Drajat  (2008)  tingginya konsumsi  makanan  berbahan  dasar  tepung terigu  di  Indonesia  dikarenakan  terjadinya perubahan  selera  masyarakat  yang  lebih menyukai  makanan  berbahan  dasar  tepung terigu  dibandingkan  dengan  jenis–jenis
tepung  lain  yang  telah  ada.  Kebutuhan penduduk Indonesia terhadap tepung terigu belum  dapat  dipenuhi  oleh  Pemerintah secara  mandiri.  Hal  ini  dikarenakan tanaman  gandum  yang  merupakan  bahan pokok tepung terigu sulit dikembangkan di Indonesia  yang  beriklim  tropis  sebab menurut Anggoro (2009) tanaman gandum merupakan  tanaman  yang  hanya  dapat tumbuh normal di lingkungan subtropis.
Melihat  situasi  yang  terjadi  diatas maka  di  perlukan  bahan  alternatif  yang dapat  mengurangi  penggunaan  tepung terigu.  Salah  satu  usaha  yang  dapat dilakukan  adalah  memperkenalkan  potensi alam  Indonesia  yang  melimpah  namun belum  dimanfaatkan  secara  maksimal misalnya umbi–umbian. Suweg
( Amorphopallus campanulatus B1) merupakan  tanaman  jenis  umbi–umbian dengan  umbi  yang  besar  mencapai  5  kg, memiliki  cita  rasa  netral  dan  sangat potensial  sebagai  bahan  pangan  sumber karbohidrat  (Anonim,  2012).  Umbi  ini tidak  dilirik  dan  bahkan  mulai  langka
disebabkan oleh tidak adanya pembudidayaan  oleh masyarakat  dan pemanfaatan  umbi  suweg  yang  sangat terbatas  yaitu  sebagai  pakan  ternak. Suweg  mempunyai  prospek  untuk  produk tepung umbi maupun tepung pati. Umbi ini dapat  diolah  menjadi  tepung  yang  mana memiliki Indeks Glisemik (IG) sebesar 42. Pangan  dengan  nilai  IG  dibawah  55  bisa menekan  peningkatan  kadar  gula  darah, sehingga  sesuai  bagi  penderita  diabetes melitus.
Salah satu makanan berbahan dasar tepung  terigu  yang  cukup  digemari  oleh masyarakat  Indonesia  adalah  cake. Cake merupakan pangan semi basah yang dibuat dengan  pemanggangan  adonan,  dimana adonan  tersebut  terdiri  dari  tepung  terigu, gula,  telur,  susu,  aroma  dan  lemak,  dan bahan pengembang serta dengan atau tanpa penambahan  bahan  makanan  dan  bahan tambahan  makanan  yang  diijinkan.  Hasil olahan umbi suweg  menjadi tepung suweg dapat  dibuat  aneka  kue  basah,  kue  kering, dan pangan lokal sehingga dapat
mengurangi  ketergantungan    terhadap tepung terigu sebagai bahan bakunya.
Perbandingan substitusi tepung umbi  suweg  dan  tepung  terigu  didasarkan pada penelitian Turisyawati (2011) tentang pemanfaatan  tepung  umbi  suweg  sebagai substitusi  tepung  terigu  pada  pembuatan cookies dengan  tingkat  substitusi  tepung suweg  5%,  10%,  15%  dan  20%,  Iriayanti (2012)  tentang  subtitusi  tepung  ubi  ungu terhadap  pembuatan  roti  manis,  donat  dan cakebread masing–masing  dengan  tingkat substitusi tepung ubi ungu 20% serta hasil penelitian  Yusianti  dkk  (2009)  tentang kajian formulasi dan proses pemanggangan roti manis kaya karotenoida dengan tingkat substitusi tepung ubi jalar 10%, 15%, 20% dan  25%  menyimpulkan  bahwa  terdapat pengaruh  yang  nyata  antara  perbandingan tingkat  subtitusi  tepung  terigu  dan  tepung umbi  terhadap  mutu  karakteristik  dan organoleptik produk yang dihasilkan.

## METODOLOGI
Penelitian ini dilakukan di
Laboratorium Mikrobiologi dan
Laboratorium  Produksi    Benih  Fakultas Pertanian  Universitas  Nusa  Cendana. Penelitian  dilaksanakan    pada  bulan September sampai Desember 2013.
Alat–alat yang digunakan dalam penelitian    ini  yaitu  :  pisau,  papan    iris, kompor,  panci,  blender  kering,  mixer, sarung tangan, oven, loyang, plastik sealer, gelas  ukur,  timbangan,  kaca  arloji,  ember, gayung, spatula dan kuas
Bahan  yang  akan  digunakan  antara lain  adalah  umbi  Suweg  segar  (batangnya telah  rebah)  yang  telah  disortasi,  air,  abu gosok,  garam,  mentega,  telur,  tepung suweg, tepung terigu dan gula halus.
Penelitian ini menggunakan Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  dengan faktor  tunggal  tingkat  subtitusi  tepung suweg  terhadap  tepung  terigu,  dengan  5 perlakuan.  Data  kuantatif  yang  diperoleh merupakan hasil  rata–rata  dari  tiga ulangan.  Data  kuantitatif  diuji  nilai tengahnya  secara  statistik  (ANOVA)  dan Uji  lanjut  dilakukan  dengan  menggunakan Duncan  Multiple  Range  Test  (DMRT)
pada    taraf    P  =  0,05.  Data  organoleptik dianalisis menggunakan uji Friedmann.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Sifat fisik Cake
Keempukkan,  porositas,  dan  tinggi pengembangan
Kekerasan  atau  keempukan  produk cake  diukur  menggunakan  alat  pengukur tingkat kekerasan atau kerenyahan
( hardnesstexture  analyzer )  dimana  nilai
cake terempuk dengan tekanan23,2 Paschal (T0)  dan  kurang  empuk62,72  Paschal (T4).Keempukan  cake  substitusi  terbaik terdapat  pada  perlakuan  T1  (10%  tepung suweg)  dan  T3  (30%  tepung  suweg) dengan  tekanan  yang  digunakan    47,28 Paschal  dan  48,76  Paschal  sedangkan perlakuan T2 (20% tepung suweg) dan T4 (40%  tepung  suweg)  memiliki  tingkat keempukan  yang  lebih  tinggi  yakni  59,28 Paschal dan 62,72 Paschal.
Tingginya  kandungan  tepung  umbi suweg  pada  produk  cake  tersebut  yang menyebabkan  tekstur  produk  cenderung padat  sehingga  dibutuhkan  tenaga  yang
lebih besar untuk menembusnya.Tingginya nilai uji keempukan cake perlakuan diduga berasal  dari  proses  pencampuran  adonan yang  kurang  sempurna,  selain  itu  umbi suweg  mengandung  pati  sebanyak  30% dimana  menurut  Kasno  (2007),  akan mempengaruhi  tingkat  kekerasan  dimana pati  yang  menyerap  air  didalam  adonan apabila  dipanaskan  akan  terdehidrasi  dan membentuk  jaringan  yang  kokoh  sehingga cake menjadi keras.
Data  porositas  yang  diperoleh mendukung  hasil  tingkat  kekerasan  yang diperoleh  dimana  jumlah  pori–pori  yang berukuran  kecil  (<  500µm)  tiap  perlakuan berkisar antara 40 sampai 49,32 pori/  cm 2 .
Untuk  pori–pori  berukuran  sedang  (500–
1000µm) tiap perlakuan berjumlah
2,68pori  sampai  9,32pori/  cm 2 .  Jumlah rata–rata  pori  tiap  cake  perlakuan  hasil substitusi  terendah  adalah  perlakuan  T1 dan  T2  dengan  total  42,68  pori/  cm 2 sedangkan  tertinggi  adalah  perlakuan  T4 dengan  total  58,68  pori  dan  perlakuan  T0 dengan total 54,68 pori cm 2 .
Data  pengukuran  pengembangan adonan  cake  yang  diperoleh  menunjukan bahwa adanya perbedaan yang nyata antara cake  dengan  100%  tepung terigu  (T0)  dan cake dengan substitusi tepung umbi suweg (T1,  T2,  T3  dan  T4).  Gambar  3 menunjukan  penambahan  tepung  umbi suweg  meningkatkan  tinggi  cake  sebelum dan sesudah pembakaran namun berbanding terbalik dengan nilai keempukan  cake.  Hal  ini  disebakan  oleh meningkatnya  kadar  abu  dan  menurunnya jumlah  protein  yang  ada  pada  adonan sehingga  menghasilkan  cake  yang  kurang empuk.
Sifat kimia cake

## Kadar air
Berdasarkan  hasil  penelitian  kadar air  cake  dengan  substitusi  tepung  suweg berkisar  antara  26,01%  sampai  35,17% .Hasil analisis sidik ragam menunjukan ada perbedaan  yang  nyata  antar  perlakukan Sehingga  di  lakukan  uji  lanjut  (Tabel  1). Kadar  air  cake  menurut  Standar  Nasional Indonesia  (SNI)  01–3840–1995,  maksimal
untuk  roti  manis  adalah  40%.  Dengan demikian, kadar air cake Perlakuan T0, T1, T2, T3 dan T4 memenuhi standar Nasional Indonesia (SNI) 01–3840–1995.

## Kadar abu
Abu  adalah  komponen  anorganik dan  tidak  menguap  pada  saat  pembakaran senyawa organik. Komponen anorganik ini biasanya  terdiri  dari  kalsium,  natrium, kalium,  besi,  mangan,  magnesium  dan iodium.  Berdasarkan  penelitian  kadar  abu cake berkisar antara 0,02% sampai dengan 1,68%.  Table  hasil  analisis  sidik  ragam diketahui  bahwa  penambahan  tepung suweg  menunjukan  ada  perbedaan  yang nyata  antar  perlakukansehingga  dilakukan uji lanjut.
Kadar  abu  produk  cake  menurut Standar  Nasional  Indonesia  (SNI)  01– 3840–1995,  maksimal  adalah  3%  untuk roti  manis.  Dengan  demikian,  kadar  abu cake  Perlakuan  T0,  T1,  T2,  T3  dan  T4 memenuhi  standar  Nasional  Indonesia (SNI)  01–3840–1995  untuk  roti  manis. Menurut  Wiryadi  (2007)  semakin  tinggi
kadar  abu  akan  menyebabkan  warna  cake semakin  gelap  dan  tekstur  yang  kurang bagus.

## Lemak
Lemak
berfungsi sebagai penyumbang  energi,  selain  itu  juga berfungsi  sebagai  pemberi  cita  rasa.    Di dalam  adonan,  lemak  memberikan  fungsi shortening dan  fungsi tesktur sehinggacake menjadi  lebih  lembut.Berdasarkan  analisis sidik  ragam,  kadar  lemak  menunjukan perbedaan  yang  nyata  antar  perlakuan,  hal ini disebabkan oleh rendahnya kadar lemak dari umbi suweg.
Uji  lanjut  DMRT,  menunjukan bahwa  lemak  pada  cake  berkisar  antara 14,66% sampai 21,15% namun
penambahan
tepung umbi suwegmenyebabkan penurunan lemak yang  nyata  antara  perlakuan  T1,  T2,  T3 dan  T4,  dan  berbeda  nyata  yang  sangat signifikan  dengan  perlakuan  T0  (100% tepung  terigu).  Hal  ini  seiring  dengan pernyataan Sutomo (2007) yang menyatakan bahwa kandungan lemak pada
umbi suweg segar sangat sedikit yakni 0,1g sehingga  diduga  jumlah  lemak  yang  ada sebagian besar berasal dari bahan telur dan mentega.Kadar lemak produk cake menurut Standar Nasional Indonesia (SNI) 01  –3840–1995,  maksimal  adalah  3% untuk  roti  manis.  Dengan  demikian,  kadar lemak  cake  Perlakuan  T0,  T1,  T2,  T3  dan T4  tidak  memenuhi  Standar  Nasional Indonesia  (SNI)  01  –  3840  –  1995  untuk roti manis.

## Protein
Berdasarkan  hasil  uji  lanjut,  kadar protein  cake  berkisar  antara  7,29%  hingga 11,85%  (Tabel  1),  sehingga  menunjukan perbedaan  yang  nyata  antar  perlakuan. Rata-rata  kadar  protein  terendah  adalah pada  perlakuan  T4  (40%  tepung  suweg) dengan 7,29%, sedangkan rata-rata tertinggi adalah perlakuan T1 (10% tepung suweg)  dengan  9,15%.  Semakin  tinggi tingkat  substitusi  tepung  umbi  suweg semakin  rendah  kandungan  protein  pada cake.
Perlakuan T0 (100% tepung terigu) berbeda  nyata  dengan  perlakuan  T1  (10% tepung  suweg),  T2  (20%  tepung  suweg), T3  (30%  tepung  suweg)  dan  T4  (40% tepung suweg). Penurunan protein disebabkan karena kandungan protein yang rendah  dimiliki  oleh  suweg,  yakni  1,00g per  100g  umbi  suweg  segar  (Sutomo, 2007).  Kadar  protein  produk  cake  tidak memiliki  standar  mutu  menurut  Standar Nasional  Indonesia  (SNI)  01–3840–1995, untuk roti manis.

## Karbohidrat
Karbohidrat berfungsi sebagai sumber  energi  bagi  tubuh,  selain  itu berfungsi  pula  dalam  proses  metabolisme lemak. Hasil penelitian dan perhitungan by different menunjukan  bahwa  karbohidrat cake berkisar antara 37,66%-41,65%. Hasil analisis  sidik  ragam  menunjukan  terdapat perbedaan yang nyata antar perlakuan.
Hasil uji lanjut DMRT menunjukan ada perbedaan yang nyata antar kontrol T1 (10% tepung terigu) dengan cake perlakuan  T0  (100%  tepung  suweg),  T2
(20%  tepung  suweg),  T3  (30%  tepung suweg) dan T4
(40% tepung suweg).Perbedaan  jumlah  karbohidrat  ini diduga  karena  kadar  abu  perlakuan  T1 lebih  banyak  dibanding  dengan  cake perlakuan  yang  lain.  Kadar protein produk cake tidak  memiliki  standar  mutu  menurut Standar  Nasional  Indonesia  (SNI)  01– 3840–1995, untuk roti manis.

## Energi cake substitusi
Analisis energi pada cake perlakuan  antara  lain  T0  memiliki  energi sebesar  401,64  kkal/  100g,  T1  sebesar 485,55 kkal/ 100g, T2 sebesar 478,13 kkal/ 100g, T3 sebesar 476,06 kkal/ 100g dan T4 memiliki energi sebesar 473,73 kkal/ 100g. Data total energi cake perlakuan menunjukan  bahwa  cake  substitusi  dapat menggantikan  energi  yang  disumbangkan oleh  beras  yakni  hanya  sebesar  360  kkal/ 100  g  namun  pada  umumnya  penduduk indonesia  mengkonsumsi  cake  bukan sebagai makanan pokok.
Pada  tabel2  kenaikan  total  energi cake  perlakuan  (  T1,  T2,  T3  dan  T4)
dibanding  dengan  kontrol  (T0)  disebabkan oleh  tingginya  jumlah  karbohidrat  yang terkandung dalam  umbi suweg yakni 15,7 g  dan  didukung  dengan  data  analisis karbohidrat cake dimana terjadi peningkatan total karbohidrat secara nyata. Data  hasil  analisis  energi  cake  perlakuan menunjukan  penambahan  jumlah  tepung suweg  tidak  berbanding  lurus  dengan kenaikan  jumlah  energi  cake.  Penurunan energi ini terjadi disebabkan oleh penurunan total protein pada cake perlakuan.
Uji organoleptik cake

## Warna
Berdasarkan hasil organoleptik rata–rata  penerimaan  terhadap  warna  cake dengan  substitusi  tepung  suweg  adalah kurang  suka  2,7  sampai  agak  suka  3,55. Perlakuan  T0  (100%  tepung  terigu) perlakuan  T4  (40%  tepung  umbi  suweg). Respon  panelis  terendah  terdapat  pada perlakuan  T2  (20  %  tepug  umbi  suweg). Substitusi  tepung  suweg  memberikan perbedaan  nyata  terhadap  penampakan
warna  cake  yang  dihasilkan  dan  berkisar pada taraf tidak suka sampai agak suka.
Cake  berwarna  kuning  cerah  pada perlakuan  T0  sesuai  dengan  warna  cake pada  umumnya  sehingga  mendapatkan respon  yang  baik  dari  panelis  sedangkan perlakuan  T1,  T2  dan  T3  berwarna  coklat pucat  akibat  penambahan  tepung  umbi suweg  sehingga  kurang  disukai  panelis. Perlakuan  T4  mendapat  respon  yang  baik dari panelis karena  berwarna cokelat gelap sama  seperti  cake  dengan  penambahan cokelat.

## Aroma
Hasil  rata–rata  penilaian  terhadap aroma pada  cake  berdasarkan  organoleptik ada perbedaan nyata, dimana skor penilaian  berkisar  2,9  (tidak  suka)  hingga 3,4  (agak  suka),  dengan  rata–rata  nilai kesukaan  tertinggi  pada  perlakuan  dengan substitusi 40% tepung  suweg dan terendah pada  perlakuan  dengan  substitusi  30% tepung  suweg.  Penilaian  ini  dikarenakan substitusi  tepung  suweg  memberikan aroma yang menarik dan khas bagi panelis.

## Tekstur
Berdasarkan hasil rata–rata penerimaan  panelis  terhadap  tekstur  t idak menunjukan  perbedaan  nyata  yaitu  antara 3,3  hingga  3,6  dan  tergolong  pada  skala agak  suka  sehingga  dapat  dikatakan  cake dengan  substitusi  hingga  40%    tepung suweg  masih  dapat  diterima  oleh  panelis. Nilai  kesukaan  tertinggi  pada  substitusi 10%  tepung  suweg,  sedangkan  terendah pada  substitusi  20%,  30%  dan  40%. Tekstur dinilai dengan menggunakan ujung jari  tangan  dan  yang  dinilai  adalah kebasahan, kering, keras, halus, kasar, dan berminyak. Pada umumnya panelis mendeskripsikan  rata–rata  cake  dengan substitusi  tepung  suweg  memiliki  tekstur berminyak dan tidak keras.

## Rasa
Rata–rata  hasil  uji  organoleptik terhadap  rasa  cake  menunjukan  tidak  ada perbedaan  secara  nyata,  skor  penilaian berkisar  pada  3,2  hingga  3,8  tergolong dalam  skala  agak  suka,dengan  skor tertinggi  untuk  kontrol  0%  tepung  suweg
dan  terendah  untuk  perlakuan  dengan substitusi  tepung  suweg  sebesar  20%,  hal ini  diduga  karena  panelis  belum  terbiasa dengan  rasa  yang  ditimbulkan  oleh  tepung suweg,  namun  demikian  dapat  dikatakan secara  keseluruhan  pada  taraf  substitusi 10%  dan  40%  tepung  suweg  masih  dapat diterima oleh panelis.
Penentuan produk cake substitusi

## terpilih
Berdasarkan  hasil  uji  friedman maka  dapat  disimpulkan  bahwa  cake perlakuan  yang  mendapat  respon  positif dari  panelis  adalah  cake  dengan  perlakuan 60% terigu dan 40% tepung suweg dengan total ranking tertinggi antar cake perlakuan (diluar  kontrol)  masing  –  masing  untuk warna  sebesar  66,  aroma  memiliki  total ranking sebesar 68, dan untuk rasa dengan total ranking sebesar 74.
Untuk mendapatkan komposisi terpilih  substitusi tepung suweg juga dapat dilakukan dengan cara merata-ratakan skor dari  uji  organoleptik  yang  telah  dilakukan oleh  20  panelis  kemudian  dibagi  dengan
jumlah  pengujian  dalam  uji  organoleptik (4),  nilai  tertinggi  yang  didapat  kemudian ditentukan  sebagai  cakesubtitusi  terpilih. Hal  ini  dilakukan  karena  tidak  adanya standar  baku  untuk  penentuan  produk terpilih.

## Kesimpulan
1. Cake dengan  keempukkan  terbaik terdapat  pada  perlakuan  T0  dengan nilai 580,50 g.
2. Uji  komponen  kimia  (proximat)  pada cake disubstitusi tepung suweg memperlihatkan  respon  berbeda  nyata antara perlakuan.
3. Uji  organoleptik  pada cake ,  warna perlakuan  T4  mendapat  respon  yang baik  dari  panelis  dengan  warna  coklat. Aroma  yang  paling  disukai  adalah perlakuan  T4.  Tekstur  perlakuan  T4 juga mendapat respon yang cukup baik dari  panelis.Rasa  yang  paling  disukai adalah perlakuan T0.Secara keseluruhan cake dengan  substitusi tepung  suweg40%  (perlakuan  T4) dapat diterima oleh panelis.

## Ucapan Terima Kasih
Pada  kesempatan  ini  penulis  ingin mengucapkan  terima  kasih  kepada  semua pihak  yang  telah  membantu  dengan caranya  masing-masing  dalam  melengkapi tulisan ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Amri.  AB.  2010. Impor  tepung  terigu tahun  lalu  melonjak  hingga  93% . www.kontan.co.id/.../ Impor - Tepung - Terigu -Tahun-Lalu-Melonjak-hingga- 93 [25 Maret 2010].
Anggoro. 2008. Jepang kembangkan gandum di Indonesia . http://www.indonesia.go.id/id/index.p hp/files/pidato/files/UUD45/www.jati m.go.id/index.php?option=com_conte nt&task=view&id=9586&Itemid=699 [25 Maret 2013].
Anni  Faridah.  2009. Patiseri .  Jakarta:
Direktorat
Pembinaan
Sekolah MenengahKejuruan Anni Farida dkk M.Pd.(2008) .Patiseri jilid 1 untuk SMK, Jakarta PembinaanSekolah Menengah Kejuruan, Direktorat Jenderal Manajemen PendidikanDasar dan Menegah Departmen
Pendidikan Nasional.
AOAC  (Association  of  Official  Analytical Chmistry).  1995. Official  method  of analisys . Washington DC: Association of Official Analitical Chemist
APTINDO  (Asosiasi  Produsen  Tepung
Terigu Indonesia).2013. Overview Industri  Tepung  Terigu  Nasional
Indonesia . Jakarta Ariani,  M  dan  Ashari.  2003 .  Arah, Kendala  dan Pentignya Diversifikasi Konsumsi  Pangan  di  Indonesia .
Forum  Agro  Ekonomi.  Vol.  21,  No. 2. Desember. Bogor. Badan  Ketahanan  panganJawa  Timur. 2012. Pemanfaatan suweg . http://www.bkpjatim.or.id/pages/peng anekaragaman-
pangan/aneka_pangan/suweg.php.diak ses pada tanggal 14 september 2012 Darajat  S.  2008. Saatnya  melirik  tepung lokal . www.sinarharapan.co.id/berita/0802/
12/opi01.html [17 Maret 2013]
Kasno,  Astanto.  2008. Iles-iles  Umbi- umbian  Potensial  Sebagai  Tabungan Tahunan .  Buletin  Palawija  No.15 Tahun 2008. Balai Penelitian Tanaman
Kacang-kacangan  dan  Umbi-umbian, Malang. Turisyawati Ratih.2011. Pemanfaatan Tepung Suweg (Amorphopallus Campanulatus) sebagai Subtitusi Tepung Terigu pada Pembuatan Cookies http://balitkabi.litbang.deptan. go.id/id/seminar-2007/27-astanto- kasnodiakses pada tanggal 18 September 2012 Wahyudi,  D.  2010. Pengaruh  Suhu Perendaman  terhadap  Kandungan
Oksalat  dalam  Talas  pada  Proses Pembuatan  Tepung  Talas .  Skripsi. IPB, Bogor.