## EDUKASI PENERAPAN SISTEM RANTAI DINGIN PADA NELAYAN DAN PEKERJA MITRA DI PELABUHAN PERIKANAN PERINTIS DAGHO, KEPULAUAN SANGIHE, SULAWESI UTARA

## EDUCATION OF COLD CHAIN SYSTEM IMPLEMENTATION ON FISHERMEN AND PARTNERS WORKERS AT DAGHO PIONEER FISHERY PORT,

## SANGIHE ISLANDS, NORTH SULAWESI
Novalina Maya Sari Ansar*, Frets Jonas Rieuwpassa, Wendy Alexander Tanod, Jaka Frianto Putra Palawe, Eko Cahyono
1 Pengolahan dan Penyimpanan Hasil Perikanan, Jurusan Perikanan dan Kebaharian, Politeknik Negeri Nusa Utara. Jln. Kesehatan No. 1, Tahuna, Kepulauan Sangihe Email: novalinaa41@gmail.com
Abstrak: Kampung  Dagho  merupakan  sentra  Perikanan  di  Kabupaten  Kepulauan  Sangihe. Kampung  Dagho  terdapat  sarana  dan  prasarana  berupa  Pelabuhan  Perikanan  Perintis  dan  dua perusahaan  penanganan  ikan  beku,  yakni  PT.  Jassendo  Santosa  Mandiri  dan  PT.  Perikanan Indonesia  Persero.  Hasil  survei  awal  diperoleh  informasi  masih  terbatasnya  pengetahuan  dan keterampilan  nelayan  dan  pekerja  di  Pelabuhan  Perikanan  Perintis  dalam  penanganan  ikan melalui  sistem  rantai  dingin.  Kegiatan  Program  Kemitraan  Masyarakat  Stimulus  ini  bertujuan untuk  memberikan  penyuluhan  tentang  pentingnya  penerapan  sistem  rantai  dingin  pada  ikan hasil tangkapan masyarakat nelayan dan pekerja di Pelabuhan Perikanan Perintis Dagho. Metode pelaksanaan Program Kemitraan Masyarakat Stimulus meliputi penjajakan, identifikasi masalah, penetapan  pelaksanaan  kegiatan,  penyusunan  materi  dan  instrument  penyuluhan,  pemberian materi, dan evaluasi. Materi penyuluhan yang diberikan, yaitu (1). faktor penyebab kemunduran mutu  ikan;  (2).  penerapan  sistem  rantai  dingin  pada  penanganan  ikan,  dan  (3).  pentingnya sanitasi  dan  hygiene  pada  proses  penanganan  ikan.  Dari  kegiatan  Program  Kemitraan Masyarakat Stimulus  ini telah  berhasil  meningkatkan pengetahuan  nelayan dan pekerja tentang pentingnya penerapan sistem rantai dingin dan sanitasi hygiene selama proses distribusi ikan dari kapal hingga pada saat proses produksi. Sinergitas antara pemerintah, perusahaan dan akademisi sangat penting dilakukan secara berkala untuk mengedukasi para nelayan dan pekerja khususnya yang beraktivitas di Pelabuhan Perikanan Perintis Dahgo.
Kata kunci: Kemunduran Mutu, Hygiene, Sanitasi, Penanganan Ikan
Abstract : Dagho village  is a fishery center in  the Sangihe Islands Regency.  Dagho village  has facilities  and  infrastructure  from  a  Pioneer  Fishery  Port  and  two  frozen  fish  handling companies,  namely  PT.  Jassendo  Santosa  Mandiri  and  PT.  Perikanan  Indonesia  Persero.  The initial  survey  results  revealed  that  the  knowledge  and  skills  of  fishermen  and  workers  at  the Pioneer Fishery Port still needed to be improved in handling fish through the cold chain system. This  Stimulus  Community  Partnership  Program  activity  aims  to  provide  information  on  the importance of applying the cold chain system to fish caught by fishing communities and  Dagho Pioneer  Fishing  Port  workers.  Implementing  the  Stimulus  Community  Partnership  Program includes  assessment,  problem  identification,  determination  of  activity  implementation, preparation of extension materials and instruments, provision of materials, and evaluation. The counseling materials provided were: (1). the factors causing the deterioration of fish quality; (2). application  of  cold  chain  systems  in  fish  handling;  and  (3)  the  importance  of  sanitation  and hygiene  in  the  fish  handling  process.  The  activities  of  the  Stimulus  Community  Partnership Program  have  increased  fishermen's  and  workers'  knowledge  about  the  importance  of implementing a cold chain system and sanitation hygiene during the fish distribution from ships to the production process. The synergy between the government, companies, and academics must be carried out regularly to educate fishermen and workers, especially those active in the Dahgo Pioneer Fishing Port.
Keywords : Quality Deterioration, Hygiene, Sanitation, Fish Handling

## PENDAHULUAN
Kampung Dagho sebagai salah satu kampung yang berada di wilayah administarsi Kecamatan Tamako memiliki jarak tempuh dari Ibukota Kabupaten sejauh 45,4  Km yang dapat ditempuh selama kurang lebih 90 menit. Kampung Dagho  merupakan sentra Perikanan di Kabupaten Kepulauan Sangihe  yang di dukung oleh tersedianya sarana prasarana berupa pelabuhan perikanan perintis  serta  adanya  dua  perusahaan  penanganan  ikan beku  yakni  PT.  Jassendo  Santosa  Mandiri  Dagho  dan PT.  Perikanan  Indonesia  Persero  –  PERINDO,  unit Dagho (Cahyono et al. 2022).
PT. Jassendo Santosa Mandiri Dagho merupakan  perusahaan  milik  swasta,  sedangkan  PT. Perikanan  Indonesia  unit  Dagho  merupakan  badan usaha  milik  pemerintah.  Kedua  perusahaan  perikanan yang  terletak  di  Pelabuhan  Perikanan  Perintis  Dagho berkantor  pusat  di  Jakarta.  PT.  Jassendo  Santosa Mandiri  Dagho  dan  PT.  Perikanan  Indonesia  unit Dagho  bergerak  dibidang  pembekuan  ikan  khususnya jenis  ikan  pelagis.  Jenis  ikan  pelagis  kecil  yang diproduksi seperti ikan layang, tongkol, cakalang, baby tuna, dan lain-lain.
Berdasarkan  penuturan  manajer  Andi  Wahyu Haris, semenjak Januari hingga Mei 2020 PT. Jassendo Sentosa  Mandiri  Dagho,  sudah  mengeksopr  ikan pelagis kecil sebanyak 230 Ton ke empat negara yakni Taiwan,  Thailand,  Korea  Selatan  dan  Singapura melalui jalur tol laut. Hasil ekspor ini merupakan  hasil tangkapan  nelayan  Sangihe  yang  diproses  di  sentra perikanan Dagho Kecamatan Tamako.
Besarnya  ekspor  ikan  beku  yang  dilakukan oleh  PT  Perikanan  Indonesia  unit  Dagho  dan  PT. Jassendo Sentosa Mandiri Dagho tidak lepas dari peran masyarakat  nelayan  yang  merupakan  mitra  dari perusahaan  tersebut.  Berdasarkan  survei  yang  telah dilakukan  pada  bulan  Desember  2021  hasil  tangkapan ikan tersebut diperoleh dari nelayan  Kampung Dagho, Lehupu, Ngalipaeng, Para, Bebalang dan Tidore.
Hasil  survei  awal  dengan  manajer  PT. Jassendo Sentosa Mandiri dan PT Perikanan Indonesia unit  Dagho  biasanya  ikan  yang  dibawa  oleh  nelayan sudah  mengalami  kemunduran  mutu  sehingga  harga beli  dari  nelayan  mengalami  penurunan.  Wodi  dan Ijong  (2019)  melaporkan  kemuduran  mutu  ikan  hasil tangkapan  nelayan  Sangihe  diakibatkan,  kurangnya pemahaman mengenai penanganan hasi perikanan yang
baik  terutama  terkait  dengan  penerapan  sistem  rantai dingin.
Sistem  rantai  dingin  merupakan  sebuah metode penanganan ikan segar hasil tangkapan dengan penerapan  suhu  rendah  mendekati  0  C  dari  saat  ikan setelah ditangkap sampai pada proses produksi  dengan memanfaatkan  berbagai  macam teknologi pendinginan (Aminatuzzuhra  et  al.  2016).  Penerapan  sistem  rantai dingin  bertujuan  untuk  memperpanjang  umur  simpan ikan  hasil  tangkapan,  dengan  menjaga  kualitas  mutu ikan segar selama ditribusi berlangsung.
Dalam  penerapan  sistem  rantai  dingin, terdapat permasalahan klasik, yaitu kurangnya pemahaman  terhadap  pentingnya  penerapan  rantai dingin  pada  ikan  hasil  tangkapan  nelayan  (Bianca, 2018).    Oleh  karena  itu,  kualitas  ikan  hasil  tangkapan nelayan umumnya berkualitas rendah, yang disebabkan oleh kurangnya pengetahuan dan keterampilan nelayan tentang teknologi penerapan sistem rantai dingin dalam penanganan  ikan  segar  hasil  tangkapan.  Pengetahuan nelayan  yang  kurang  terhadap  cara  penanganan  ikan yang baik dan benar  menyebabkan nilai ekonomi hasil tangkapan menurun (Palawe et al. 2017).
Terbatasnya  pengetahuan  dan  keterampilan dalam  penanganan  ikan  segar  hasil  tangkapan  bukan hanya permasalahan yang sering dihadapi oleh nelayan tradisonal  di  Indonesia  (Amin  et  al.  2018),  melainkan juga nelayan di Kepulauan Sangihe (Wodi et al. 2018). Oleh sebab itu, kegiatan program kemitraan masyarakat  stimulus  ini  dilakukan  bertujuan  untuk memberikan penyuluhan tentang pentingnya penerapan sistem  rantai  dingin  pada  penanganan  ikan  hasil tangkapan  masyarakat  nelayan  mitra  PT.  Jassendo Sentosa  Mandiri,  Dagho  dan  PT  Perikanan  Indonesia unit  Dagho  yang  didaratkan  di  Pelabuhan  Perikanan Perintis Dagho.

## METODE PELAKSANAAN
Tahapan  metode  pelaksanaan  penyuluhan penerapan  sistim  rantai  dingin  pada  masyarakat
nelayan  mitra  di  Pelabuhan  Perikanan  Perintis  Dagho, yaitu sebagai berikut:
1. Penjajakan
Kegiatan  berupa  menyampaikan  maksud  dan tujuan  kepada  pihak  PT.  Jassendo  Sentosa  Mandiri, Dagho  dan  PT  Perikanan  Indonesia  unit  Dagho. Kegiatan  ini  juga  untuk  menjadwalkan  kegiatan penyuluhan  yang  menghadirkan  nelayan  mitra  dan karyawan sebagai peserta.
2. Identifikasi Permasalahan
Survei  awal  dengan  melakukan  wawancara dengan  manajer  PT. Jassendo Sentosa Mandiri, Dagho dan  PT  Perikanan  Indonesia  unit  Dagho,  untuk mengidentifikasi permasalahan mitra. Hasil identifikasi permasalahan  yang  ditemukan,  yaitu  1).  ikan  yang dibawa  oleh  nelayan  sudah  mengalami  kemunduran mutu  sehingga  harga  beli  dari  nelayan  mengalami penurunan.  2).  Karyawan  belum  menerapkan  sanitasi dan hygiene dengan baik.
3. Penetapan Pelaksanaan Kegiatan Penyuluhan
Pada  tahapan  ini  tim  pengabdi  menyampaikan hasil identifikasi permasalahan dan membuat kesepakatan  dengan  PT.  Jassendo  Sentosa  Mandiri, Dagho  dan  PT  Perikanan  Indonesia  unit  Dagho  serta menentukan waktu pelaksanaan pengabdian
4. Persiapan Pelaksanaan
Persiapan kegiatan program kemitraan masyarakat stimulus ini sebagai berikut:
a. Penyusunan Materi Penyuluhan
Berdasarkan identifikasi masalah, maka disusun materi  penyuluhan  sebagai  panduan  dalam  melakukan kegiatan  penyuluhan  berupa  penyusunan  pendahuluan, materi  inti,  materi  pendukung  dan  penutup  (Tabel  1). Kemudian  juga  disusun  pembagian  tugas  dari  tim pengabdian  seperti  pemateri,  moderator,  pembantu teknis di lapangan.
Tabel 1. Materi dan Jenis Kegiatan Penyuluhan
Materi Jenis Kegiatan Pembukaan Manajer PT. Jassendo Sentosa
Mandiri,  Dagho  dan  PT  Perikanan
Indonesia unit Dagho.
Doa oleh mahasiswa
Evaluasi Awal
Pendahuluan Materi Faktor Penyebab Kemunduran Mutu Ikan Materi Inti Materi  Penerapan  Sistem  Rantai Dingin pada Ikan Materi Pendukung Materi Pentingnya Sanitasi dan Hygiene  pada  Proses  Penanganan Ikan Evaluasi Akhir Penutup Kepala  Pelabuhan  Perikanan  Perintis Dagho Ucapan Terima kasih oleh Ketua Tim Program Kemitraan Masyarakat Stimulus
b. Penyusunan Instrumen Penyuluhan
Instrumen  penyuluhan  dibuat  bertujuan  untuk mengukur  tingkat  pemahaman  peserta  tentang  materi yang  akan  dan  telah  diberikan.  Instrumen  penyuluhan berupa  soal  yang  diberikan  kepada  para  peserta penyuluhan,  sebelum  dan  sesudah  materi  penyuluhan dengan jumlah soal sebanyak 10 pernyataan (Tabel 2). Pernyataan  tersebut terdiri  dari  pernyataan  negatif  dan pernyataan positif.
Tabel 2. Insrumen Penyuluhan
No. Instrumen Ya  Tidak Kemuduran Mutu Ikan 1 Ikan dapat mengalami penurunan kualitas 2 Penanganan  ikan  yang  kurang tepat dapat mempercepat kebusukan 3 Penanganan ikan bertujuan
untuk  mempertahankan  sifat alami dan kesegaran ikan

## Sistem Rantai Dingin
4 Penanganan  ikan  segar  tidak memerlukan suhu rendah
5 Pembusukan ikan dapat
dicegah  dengan  menggunakan es 6 Penanganan  ikan  dilakukan
dengan menyelubungi ikan dengan hancuran es 7 Selama pengangkutan dan distribusi,  ikan  harus  dilapisi hancuran es.
Sanitasi dan Hygiene
8 Kualitas  air  yang  digunakan untuk  mencuci  ikan  tidak penting
9 Setiap pekerja yang melakukan penanganan  ikan  tidak  perlu mencuci tangan terlebih dahulu
karena  akan  memakai  sarung tangan. 10 Setiap pekerja yang  melakukan penanganan ikan harus menggunakan  pakaian  pekerja,
hairnet  atau  penutup  kepala,
sepatu  boots,  sarung  tangan, masker dan celemek.
c. Penyediaan alat dan bahan
Alat  dan  bahan  yang  digunakan  seperti spanduk,  slide  presentasi,  video  singkat,  LCD  serta mic dan sound system .
5. Pemberian Materi Penyuluhan
Pemberian materi penyuluhan dilakukan dengan menggunakan  beberapa  metode  seperti  ceramah, nonton video, dan diskusi (Mandeno et al. 2022).
6. Evaluasi
Kegiatan  evaluasi  dilakukan  melalui  penilaian instrumen  penyuluhan  yang  diberikan  kepeda  peserta sebelum dan sesudah pemberian materi penyuluhan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  program  kemitraan  masyarakat stimulus  tentang  pentingnya  penerapan  sistim  rantai dingin  pada  ikan  hasil  tangkapan  dilaksanakan  pada tanggal  17  September  2022  di  Balai  Pertemuan Pelabuhan  Perikanan  Perintis  Dagho,  Kabupaten
Kepulauan Sangihe, Sulawesi Utara. Peserta penyuluhan  yang  hadir,  yaitu  nelayan  mitra  dan karyawan  PT.  Perikanan  Indonesia  unit  Daho  dan  PT. Jassendo  Sentosa  Mandiri,  Dagho  berjumlah  15  orang (Gambar 1).
Gambar 1. Peserta Penyuluhan Penerapan Sistem Rantai Dingin di Pelabuhan Perikanan Perintis, Dagho
Kegiatan  Program  Kemitraan  Masyarakat Stimulus diawali dengan pembukaan oleh Manajer PT. Perikanan  Indonesia  unit  Dagho.  Manajer  PT. Perikanan  Indonesia  unit  Dagho  menyambut  kegiatan penyuluhan  ini  dengan  baik  karena  memang  sangat diperlukan  untuk  memberikan  pemahaman  tentang bagaimana  cara  penanganan  ikan  yang  tepat  setelah ditangkap. Selain itu, kegiatan ini juga dapat membantu perusahaan  memberikan  pemahaman  kepada  nelayan mitra  dan  karyawan  tentang  pentingnya  menjaga sanitasi dan hygiene selama proses penanganan ikan.
Selanjutnya,  tim  memberi  evaluasi  awal kepada  peserta  penyuluan  yang  bertujuan  untuk mengukur  tingkat  pemahaman  awal  peserta  tentang materi  penyuluhan.  Hasil  evaluasi  awal  dapat  dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Tingkat Pemahaman Peserta Sebelum

## Pemberian Materi
Gambar  2  menunjukkan  bahwa  sekitar  70 Persen  peserta  telah  memahami  bahwa  ikan  dapat mengalami  kebusukan  dan  kemunduran  mutu,  jika tidak ditangani secara tepat. Selain itu sekitar 60 Persen
peserta  memahami  bahwa  es  diperlukan  dalam penanganan  ikan  hasil  tangkapan.  Akan  tetapi,  sekitar 40  Persen  peserta,  belum  memahami  bahwa  es  yang digunakan  harus  berupa  hancuran  dan  selama  proses distribusi  ikan  wajib  dilapisi  hancuran  es.  Dalam penerapan sanitasi dan hygiene, 50 Persen peserta telah memahami sebelum melakukan penanganan ikan wajib menggunakan  pakaian  kerja.  Akan  tetapi,  peserta belum  memahami  pentingnya  menjaga  sanitasi  dan hygiene di atas kapal.
Penyajian materi pendahuluan tentang “Faktor yang  Mempengaruhi  Kemunduran  Mutu  Ikan”  yang disampaikan  oleh  tim  PKMS  seperti  ditujukan  pada Gambar  3.  Ikan  segar  hasil  tangkapan  memiliki kelemahan, yaitu sangat mudah mengalami kemunduran  mutu  atau  kerusakan  ( highly  perishable food )  (Lemae  dan  Lasmi,  2019).  Kemunduran  mutu pada  ikan  hasil tangkapan terutama disebabkan karena adanya akitivitas enzim, aktivitas bakteri, dan aktivitas kimiawi,  yang  ada  dalam  tubuh  ikan  (Ndahawali, 2016).  Ikan  akan  terus  mengalami  kemunduran  mutu jika tidak dihambat.
Gambar 3. Pemberian Materi Faktor Penyebab Kemunduran Mutu Ikan
Faktor  penyebab  kemunduran  mutu  ikan, antara  lain  penggunaan  alat  tangkap  dan  penanganan pasca tangkap oleh para nelayan (Nurjanah et al. 2011). Salah  satu  faktor  penting  yang  membuat  mutu  ikan ikan  tetap  terjaga,  yaitu  penanganan  pasca  tangkap yang  menerapkan  sistem  rantai  dingin  dan  standar sanitasi dan hygiene.
Setelah  tim  memberikan  materi  pengantar kepada peserta tentang faktor yang dapat menjaga mutu ikan  hasil  tangkapan.  Selanjutnya,  peserta  akan diberikan pemahaman tentang “pentingnya menerapkan sistem rantai dingin pada ikan hasil tangkapan”, seperti ditujukan  pada  Gambar  4.  Tim  PKMS  menyampaikan bahwa  untuk  menjaga  kualitas  ikan  hasil  tangkapan, nelayan  harus  menangani  ikan  dengan  benar.  Salah satu cara penanganan ikan hasil tangkapan yang benar, yaitu  dengan  menerapkan  sistem  rantai  dingin.  Sistem rantai  dingin,  yaitu  sebuah  sistem  suhu  rendah  yang menjamin  proses  penangkapan  ikan  di  laut,  proses pengolahan,  proses  distribusi  produk  ikan  sampai  ke konsumen, yang menjamin kualitas ikan tetap baik dan aman untuk dikonsumsi (Lailossa, 2009).
Gambar 4. Pemberian Materi Penerapan Sistem Rantai
Dingin pada Ikan
Penanganan  ikan  hasil  tangkapan  sangat penting  dilakukan  dalam  keadaan  suhu  rendah mendekati  0 o C,  agar  ikan  tidak  mudah  rusak  dan mengalami  kemunduran  mutu  (Manoppo,  2017).  Oleh karena  itu,  penerapan  sistem  rantai  dingin  merupakan suatu teknologi yang bertujuan untuk  menjaga kualitas ikan dari kerusakan atau pembusukan.
Lebih  lanjut,  ketua  tim  mendijelaskan  bahwa salah  satu  sarana  penerapan  sistem  rantai  dingin  yang paling  sederhana  dengan  menggunakan  es  yang dihancurkan (Wiranata et al. 2016). Dari hasil evaluasi awal  peserta  penyuluhan,  masih  terdapat  sekitra  40 Persen yang beranggapan bahwa es tidak penting untuk dibawa  pada  saat  proses  penangkapan.  Maka  dari  itu, hal ini sesuai dengan penuturan manajer PT. Perikanan
Indonesia  unit  Dagho  dan  PT.  Jassendo  Sentosa Mandiri,  Dagho  yang  menyatakan  kualitas  ikan tangkapan  nelayan  yang  didaratkan  sudah  ada  yang mengalami kemunduran mutu.
Deni  (2015)  menyatakan  bahwa  es  yang digunakan sebaiknya berupa hancuran yang terbuat dari air  bersih,  dengan  tujuan  mengurangi  tekanan  pada ikan  sewaktu  proses  distribusi.  Tim  PKMS  juga menjelaskan  bahwa  dalam  penerapan  sistem  rantai dingin, seluruh permukaan tubuh ikan wajib diselimuti oleh es. Jika pemberian es hanya pada bagian atas ikan, akan menyebabkan distribusi suhu tidak merata selama proses distribusi. Hal  ini  mengakibatkan akan terdapat kualitas ikan yang menurun (Akerina dan Kour, 2020). Selain  itu,  es  dalam  bentuk  hancuran  tidak  mudah meleleh  jika  dibandingkan  dengan  es  dalam  bentuk curah (Kusumah et al. 2015). Jumlah perbadingan ikan dengan  es  sebaiknya  1:1,  dimana  jika  jumlah  ikan sebanyak 1 kg maka es yang digunakan juga sebanyak 1 kg (Sobariah et al. 2020).
Selain  penerapan  sistem  rantai  dingin,  salah satu  faktor  penting  dalam  menjaga  kualitas  ikan  hasil tangkapan,  yaitu  sanitasi  dan  hygiene  pada  saat penangkapan  dan  pada  saat  pengolahan  ikan.  Oleh karena itu, tim program kemitraan masyarakat stimulus memberikan  materi  tambahan  tentang  “Pentingnya Sanitasi  dan  Hygiene  pada  Proses  Penanganan  Ikan” seperti yang ditunjukan pada Gambar 5.
Pratama  et  al.  (2017)  menyatakan  sanitasi merupakan  tindakan  pengamanan  untuk  mencegah penyakit. Sanitasi dapat dilakukan dengan memperhatikan  kondisi  fisik  seperti  peralatan,  tenaga kerja  dan  lingkungan.  Sedangkan  hygiene  merupakan suatu tindakan  pencegahan  penyakit  dan  pemeliharaan kesehatan,  yang  meliputi  bahan  utama  dan  bahan tambahan  yang  digunakan  yang  tidak  membahayakan kesehatan,  serta  peralatan  yang  digunakan  (Adawyah, 2014).
Gambar 5. Pemberian Materi Pentingnya Sanitasi dan Hygiene pada Proses Penanganan Ikan
Faktor  penanganan  ikan  hasil  tangkapan merupakan  sesuatu  yang  penting  untuk  diperhatikan, karena berkaitan dengan menjaga kualitas ikan (Mboto et  al.  2014).  Tim  Program  Kemitraan  Masyarakat Stimulus  memberikan  pemahaman  kepada  peserta bahwa  sanitasi  dan  hygiene  dari  armada,  alat  tangkap serta  wadah  yang  menyimpan  hasil  tangkapan  sangat penting  untuk  dijaga.  Tujuan  penerapan  sanitasi  dan hygiene  pada  armada,  alat  tangkap  serta  wadah  yang menyimpan  hasil  tangkapan,  yaitu  mengurangi  resiko menurunnya  mutu  ikan  hasil  tangkapan  akibat lingkungan  yang  kurang  diperhatikan  (Akerina  dan Kour, 2020).
Selain itu, tim Program Kemitraan Masyarakat Stimulus juga memberikan pemahaman kepada peserta bahwa  penerapan  sanitasi  dan  hygiene  tidak  hanya pada saat di kapal, tetapi juga terus dilakukan pada saat ikan ditangani dan diproduksi lanjut di ruang produksi. Sofiati  et  al.  (2020)  menyatakan  bahwa  pekerja  dalam ruang  produksi  harus  berada  dalam  kondisi  bersih, melakukan  cuci  tangan  setiap  akan  melakukan  proses produksi,  dan  wajib  menggunakan  pakaian  kerja  yang bersih,  hairnet,  sepatu  boots,  sarung  tangan,  masker dan  celemek.  Tujuannya,  yaitu  mengurangi  resiko kontaminasi silang antara produk dengan pekerja.
Selain  itu,  sanitasi  dan  hygiene  air  yang digunakan  juga  wajib  diperhatikan.    Air  yang digunakan  dalam  proses  produksi  wajib  bebas  dari bakteri,  bebas  dari  bahan  kimiawi,  bersih  dan  jernih, tidak berbau, dan tidak mengandung bahan tersuspensi (Purnawijayanti, 2001). Sanitasi dan hygiene perlengkapan  dan  peralatan  produksi  juga  wajib
diperhatikan,  dimana  alat  yang  digunakan  berbahan dasar stainless  steel dan  plastik.  Peralatan  yang digunakan  harus  dibersihkan  sebelum  dan  sesudah proses produksi (Sofiati et al. 2020).
Tim Program Kemitraan Masyarakat Stimulus memberikan  penekanan  tentang  pentingnya  sanitasi dan  hygiene  diterapkan  mulai  di  atas  kapal  sampai pada  proses  produksi.  Hal  ini  bertujuan  untuk mengurangi  resiko  produk  terkontaminasi  bahan berbahaya.  Kontaminasi  akan  berpotensi  terjadi  jika pekerja  tidak  memperhatikan  sanitasi  dan  hygiene dalam proses penangkapan ikan dan proses penanganan dan  pengolahan  ikan.  Kontaminasi  ini  dikenal  dengan kontaminasi silang (Sofiati & Deto, 2019).
Setelah  meteri  diberikan,  maka  diberikan evaluasi  akhir  yang  bertujuan  untuk  mengukur  bahwa materi  yang  diberikan  telah  dipahami  oleh  peserta. Hasil  evalusi  akhir  sesudah  pemberian  materi  dapat dilihat pada Gambar 6.
Gambar 6. Tingkat Pemahaman Peserta Sesudah

## Pemberian Materi
Gambar  6  menunjukkan  bahwa  terjadi peningkatan tingkat pemahaman peserta tentang  faktor penyebab  kemunduran  mutu  ikan  dan  pentingnya penerapan  sistem  rantai  dingin  sebesar  10  Persen  dan pentingnya sanitasi dan hygiene sebesar 20 Persen. Hal ini  mengindikasikan  bahwa  kegiatan  penyuluhan seperti  ini  penting  dilakukan  secara  berkala  yang bertujuan  untuk  meyakinkan  para  nelayan  mitra  dan pekerja  di  PT.  Perikanan  Indonesia  unit  Dagho  dan Jassendo  Santosa  Mandiri  Dagho  untuk  menjada
kualitas  ikan,  sehingga  dapat  mempertahankan  harga jual ikan yang ditangkap dan diproduksi.
Setelah  itu dilakukan penutupan dari kegiatan Progran  Kemitraan  Masyarat  Stimulus  oleh  Kepala Pelabuhan Perikanan Perintis Dagho, yang menekankan sangat perlunya sinergitas dari pemerintah,  stakeholder  (dalam hal ini pihak perusahaan) dan akademisi untuk memberikan pengetahuan dan pemahaman kepada para nelayan dan pekerja  khususnya  yang  beraktivitas  di  Pelabuhan Perikanan  Perintis  Dahgo.  Kegiatan  penutup  juga dilengkapi dengan foto bersama (Gambar 7).
Gambar 7. Foto Bersama dengan Peserta Penyuluhan

## KESIMPULAN
Dari  kegiatan  program  kemitraan  masyarakat stimulus  ini  dalam  bentuk  penyuluhan  tentang pentingnya  penerapan  sistem  rantai  dingin  pada  ikan hasil  tangkapan  bahwa  nelayan  dan  pekerja  yang beraktivitas  di  Pelabuhan  Perikanan  Perintis  Dagho telah  memahami  bahwa  ikan  hasil  tangkapan  dapat mengalami kemunduran mutu. Akan tetapi, pengetahuan  tentang  penerapan  sistem  rantai  dingin dan sanitasi dan hygiene masih rendah, sehingga perlu dilakukan penyuluhan secara berkala. Sinergitas antara pemerintah,  perusahaan  dan  akademisi  sangat  penting ditingkatkan  untuk  mengedukasi  para  nelayan  dan pekerja  khususnya  yang  beraktivitas  di  Pelabuhan Perikanan Perintis Dahgo.

## DAFTAR RUJUKAN
Adawyah, R. 2014. Pengolahan dan Pengawetan Ikan . Jakarta: Bumi Aksara.
Akerina,  F.O.  dan  Kour,  F.  2020.  Penerapan  Rantai Dingin  serta  Sanitasi  dan  Hygiene  untuk
Meningkatkan Kualitas Hasil Tangkapan
Nelayan  Desa  Tagalaya.  Logista:  Jurnal  Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat, 4(1): 1-6.
Amin,  M.,  Purwangka,  F.  dan  Mawardi,  W.  2018.
Tingkat Keterampilan dan Pengetahuan Nelayan di Karangantu Banten. Albacore, II(1): 107-121. Aminatuzzuhra, A., Purwaningsih, R., dan Susanto, N.
2016. Simulasi Cold Chain System pada Rantai Distribusi  Ikan  untuk  Mengukur  Peningkatan Mutu  Ikan  di  Kota  Semarang.  Industrial Engineering Online Journal, 5(4): 1-11.
Bianca,  L.  2016.  Sistem  Rantai  Dingin  (Cold  Chain) dalam  Implementasi  Sistem  Logistik  Ikan Nasional (SLIN). https://supplychainindonesia.com/sistem-rantai- dingin-cold-chain-dalam-implementasi-sistem- logistik-ikan-nasional-slin/ 27 November 2022.
Cahyono,  E.,  Wodi,  S.I.M.,  Tanod,  W.A.  dan  Ansar,
N.M.S. 2022. Pemberdayaan Masyarakat
Nelayan  Di  Sekitaran  PT.  Perindo  Unit  Dagho Melalui  Pembentukan  Usaha  Mikro  Kecil Menengah (UMKM). Pengmasku, 2(1): 85-91. Deni,  S.  2015.  Karakteristik  Mutu  Ikan  Selama Penanganan  pada  Kapal  KM.  Cakalang.  Jurnal Ilmiah agribisnis dan Perikanan, 8(2): 72-80.
Kusumah,  A.P.,  Novita  Y.  dan  Soeboer,  D.A.  2015.
Performa  Pelelehan  Es  pada  Bentuk  Es  Yang Berbeda. Marine Fisheries, 6(1): 97-108. Lailossa, G.W. 2009. Studi Awal Design Model Sistem Rantai  Dingin  (Cold  Chain  System)  Komoditas Unggulan  Ekspor  Sektor  Perikanan  Maluku (Ikan  Beku/Frozen  Fish) .  Makalah  disajikan dalam  Seminar  Nasinaol  Teori  dan  Aplikasi Teknologi  Kelautan  di  Surabaya,  17  Des.
Surabaya: Institut Teknologi Sepuluh
November.
Lemae  dan  Lasmi,  L.  2019.  Studi  Pengaruh Kemunduran  Mutu  Terhadap  Kandungan  Gizi Ikan  Betok  ( Anabas  testudineus )  Dari  Daerah
Mandor.  Jurnal  Ilmu  Perikanan  Octopus,  8(1):
20-26.
Mandeno,  J.A.,  Ansar,  N.M.S.,  Tanod,  W.A.  dan Cahyono, E. 2022. Program Kemitraan Masyarakat Pembuatan Nugget Ikan di Kampung  Bengketang  Kabupaten  Kepulauan Sangihe, Sulawesi Utara. Jurnal Ilmiah Tatengkorang, 6(2): 49-53.
Manoppo, V.E.N. 2017. IbM Kelompok Nelayan Desa Tateli  II  Kecamatan  Mandolang  Kabupaten
Minahasa  dalam  Menerapkan  Sistem  Rantai Dingin  Guna  Meningkatkan  Pemasaran  dan Pendapatan. Akulturasi: Jurnal Ilmiah Agrobisnis Perikanan, 5(10): 749-753.
Mboto,  N.K.,  Nurani,  T.W.,  Wisudo,  S.H.  dan Mustaruddin.  2014. Sistem  Penanganan  Ikan pada Perikanan Tuna Hand Line yang Berbasis di  PPI  Donggala,  Sulawesi  Tengah .  Makalah
disajikan dalam Simposium Nasional Pengelolaan  Perikanan  Tuna  Berkelanjutan  di Bali, 10-14 Des. Bali.
Ndahawali,  D.H.  2016.  Mikroorganisme  Penyebab Kerusakan  Pada  Ikan  dan  Hasil  Perikanan Lainnya. Buletin Matric, 13(2): 17-21.
Nurjanah,  Nurhayati,  T.  dan    Zakaria,  R.  2011.
Kemunduran  Mutu Ikan Gurami ( Osphronemus gouramy )  Pasca  Kematian  Pada  Penyimpanan Suhu  Chilling.  Akuatik-Jurnal  Sumberdaya Perairan, 5(2): 11-18.
Palawe,  J.F.P.,  Mandeno,  J.A.,  Karimela,  E.J.  dan Kaim,  M.A.  2017.  IbM  Teknik  Penanganan Pasca  Tangkap  dan  Pengesan  Ikan  Segar Kelompok  Nelayan  Bahari  dan  Kelompok Nelayan  Usaha  Mina  Pulau  Manipa  Desa Nanadakele  Kecamatan  Nusa  Tabukan.  Jurnal Ilmiah Tatengkorang, 1: 48-51.
Pratama,  R.  I.,  Afrianto,  E.,  dan    Rostini,  I.  2017.
Pengantar Sanitasi Industri Pengolahan Pangan . Yogyakarta: Deepublish. Purnawijayanti, 2001. Sanitasi Higiene dan Keselamatan Kerja dalam Pengolahan Makanan . Jogjakarta: Kanisius.
Sobariah,  Sari,  D.A.M.,  Hidayat,  S.,  Nasriyah  dan Sutanto,  S.H.  2020.  Peningkatan  Pendapatan Nelayan  Melalui  Penanganan  Hasil  Tangkapan dengan  Sistem  Rantai  Dingin  di  Kecamatan Kendari dan Nambo Provinsi Sulawesi
Tenggara  serta  Kecamatan  Teluk  Bintan Provinsi  Kepulauan  Riau.  Jurnal  Penyuluhan Perikanan dan Kelautan, 14(2): 193-203.
Sofiati, T., Wahab, I. dan Deto, S.N. 2020. Sanitasi dan
Hygiene  pada  Pengolahan  Tuna  Loin  Beku  di PT.  Harta  Samudra  Kabupaten  Pulau  Morotai. Jurnal Enggano, 5(2): 113-121.
Sofiati,  T.  dan  Deto,  S.N.  2019.  Profil  Pengolahan Tuna  Loin  Beku  di  PT.  Harta  Samudra Kabupaten  Pulau  Morotai.  Jurnal  Bluefien
Fisheries, 1(2): 12-22.
Wiranata,  I.K.,  Widia,  I.W,  dan  Budisanjaya,  P.G.
2016.  Pengembangan  Sistem  Rantai  Dingin Ikan  Tongkol  ( Euthynnus  affini )  Segar  untuk Pedagang Ikan Keliling. Jurnal BETA (Biosistem Dan Teknik Pertanian), 5(1): 12-21.
Wodi,  S.I.M.  dan  Ijong,  F.G.  2019.  Identifikasi Masalah  Penanganan  Pasca  Tangkap  Hasil Perikanan  di  Pulau  Lipang.  Jurnal  Ilmiah Tindalung, 5(2): 54-60.
Wodi, S.I.M., Rieuwpassa, F.J. dan Cahyono, E. 2018.
Peningkatan  Kualitas  Hasil  Tangkapan  melalui Penerapan  Sistem  Rantai  Dingin  di  Kelurahan Santiago. Jurnal Ilmiah Tatengkorang, 2:70-72.