## Vol. 2 No. 1, Maret 2020

## Analisis Efisiensi Usaha dan Nilai Tambah Agroindustri Olahan di Kota Mataram
Suprianto*, Lukman Hakim, dan Sujadi Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Mataram
Corresponding email: pithikngguyu@gmail.com
Info Artikel ABSTRAK Kata Kunci: Efisiensi Usaha, Nilai Tambah Tujuan  dari  penelitian  ini  untuk  menganalisis  biaya  produksi  dan  tingkat pendapatan,  efisiensi  usaha  dan  besarnya  Nilai  tambah  atau  Rasio  Nilai  Tambah (RNT).  Penelitian  ini  dilakukan  dengan  mengambil  tiga  unit  usaha  yaitu  usaha industri  pengolahan  kerupuk  kulit,usaha    industri  pengolahan  tempe  dan  usaha industri pengolahan tahu yang ditentukan secara purposive.
Secara keseluruhan dari ketiga unit usaha agroindustri pengolahan dimana tingkat rasio usahanya (R/C Rasionya ) rata-rata diatas 1 atau R/C Rasio nya > 1 artinya  bahwa  baik  usaha  industri  kerupuk  kulit  (R/C  Rasio  =  1,78  )  dan  usaha industri tempe ( R/C Rasio = 1,43) , dan usaha industri tahu (R/C Rasio = 1,47 ) ketiganya  menguntungkan  untuk  diusahakan  ,  dengan  pendapatan  masing-masing diperoleh  industri  kerupuk  kulit  sebesar  Rp  3.254.750,-  dan  industri  tempe    Rp 351.625,33 , dan industri tahu  Rp  340.000,- dalam sekali proses produksi. Nilai  Tambah  usaha  industri  pengolahan  kerupuk  kulit  sebesar    Rp 54.641,79  dengan  Rasio  Nilai  Tambah  (RNT)    sebesar  50,53  %    hal  ini  berarti bahwa  nilai  tambahnya  tergolong  tinggi  karena  RNT  >  50  %.  Selanjutnya  Nilai Tambah  usaha  industri  pengolahan  tempe  sebesar  Rp  346.625,-  dengan  tingka Rasio Nilai Tambah sebesar 30,15 % berarti bahwa usaha agroindustri pengolahan tempe nilai tambahnya tergolong rendah karena RNT < 50 %. Dan Nilai Tambah usaha industri pengolahan tahu sebesar Rp 440.083,31  dengan tingkat Rasio Nilai Tambah  sebesar  41,49  %  ,  berarti  usaha  agroindustri  pengolahan  tahu  nilai tambahnya masih rendah  ( RNT < 50 % ). Untuk  lebih  meningkatkan  nilai  tambah  dari  ketiga  jenis  usaha  agroindustri pengolahan  (usaha  kerupuk  kulit  sapi,  usaha  tempe  dan  usaha  tahu  )  hendaknya lebih  menekan  biaya  operasional  seperti  penggunaan  bahan  bakar,  pemakaian listrik, pembelian bahan penolong. Selain itu perlu inovasi baru dalam menciptakan produk-produk baru yang lebih menarik daya beli konsumen.

## ABSTRACT
1. PENDAHULUAN
a. Latar Belakang
Pengembangan agroindustri merupakan keharusan  dalam  rangka  menuju  masyarakat industri  yang  berbasis  pertanian  ,  baik agroindustri berskala besar maupun agroindustri berskala kecil seperti
agroindustri  rumah  tangga.  Agribisnis  dan
agroindustri  dua  kegiatan  usaha  dibidang pertanian yang mampu menaikkan pendapatan masyarakat baik dipedesaan maupun diperkotaan  serta  dapat  menampung  tenaga kerja  non  skill  yang  cukup  besar.  Menurut Midayanto (2014) mendifinisikan agroindustri dalam  dua  hal  ,  yaitu  pertama  agroindustri sebagai  industri  yang  berbahan  baku  utama

## Vol. 2 No. 1, Maret 2020
dari  produk  pertanian  dan  kedua  agroindustri sebagai  suatu  tahapan  pembangunan  sebagai kelanjutan dari pembangunan pertanian tetapi sebelum  tahapan  pembangunan  tersebut mencapai  tahapan  tahapan  pembangunan industri.
Kegiatan  agroindustri  ini  umumnya melibatkan  usaha  kecil  dan  menengah  yang merupakan  kegiatan  ekonomi  rakyat  yang berskala  kecil  dengan  berbagai  kekurangan dan  kendala  yang  dimilki  oleh  kelompok usaha  kecil  dan  menengah  ini.  Namun pengalaman  menunjukkan  bahwa  usaha  kecil atau  industri  kecil  dan  menengah  memiliki ketangguhan terhadap goncangan perekonomian  global,  disamping  itu  jugan industri  kecil  dan  menengah  memiloiki kemampuan  yang  cukup  besr  untuk menyediakan  lapangan  pekerjaan  ,  membuka peluang  usaha  ,  menyerap  tenaga  kerja  serta memberi  pendapatan  kepada  masyarakat untuk  menjamin  kehidupan  yang  lebih sejahtera.
Nusa  Tenggara  Barat  sebagai salah  satu    daerah  penyangga  pangan
nasional yang berbasis pada pengembangan sektor pertaanian khususnya tanaman padi, palawija,sayuran, umbi  umbian  dan  hasil  ternak  memiliki potensi yang cukup besar dalam pengembangan  agribisnis  dan  agroindustri pengolahan  input  pertanian.  Hasil  olahan dari  input  pertanian  ini  disamping  dapat memenuhi kebutuhan masyarakat lokal dan juga  untuk  memenuhi  permintaan  dari daerah  lain  termasuk  dalam  menunjang kegiatan  sektor  pariwiswata  dalam  bentuk wisata  kuliner  dan  oleh-oleh  produk makanan  khas  NTB.Khususnya  di  kota Mataram  sebagai  pusat  pemerintahan  dan perdagangan  terdapat  berbagai  industri kecil  dan  menengah  yang  bergerak diberbagai  bidang  pengolahan  input pertanian  salah  satunya  adalah  industri pengolah bahan makanan.  Data yang kami liris  dari  kantor  Dinas  Perindustrian  kota Mataram memuat beberapa klaster industri kecil  unggulan  tersebar  dI  wilayah  kota Mataram yaitu sebagai berikut : Tabel 1. Klaster industri unggulan di kota Mataram tahun 2017 No Jenis Industri Wilayah Pengembangan Jumlah Usaha 1 Kerajinan Mutiara Emas dan Perak Sekabela dan Kamasan 224 2 Kerupuk Kulit Seganteng 9 3 Tahu dan Tempe AbianTubuh Kekalik Grisak 66 227 4 Industri Kerajinan Logam Babakan 8 5 Kerajinan Kayu dan Cukli Sayang-Sayang 25 6 Konveksi dan Bordir Pagutan 17 7 Kerajinan Kulit kerang dan Tanduk Pagutan - 8 Makanan Olahan 6 Kecamatan 990 Sumber : Dinas Perindustrian Kota Mataram
Dari  tampilan  data  di  atas  sebagian besar  industri    pengolahan  bahan  makanan yang berkembang di kota mataram kemudian industri  tahu  dan  tempe  yang  berada diwilayah  abian  tubuh  dan  kekalik  grisak sebagai sentra pengolahan bahan baku kedelai untuk  diolah  menjadi  produk  Tahu  dan Tempe  walaupun  harga  input  kedelai mengalami  kenaikan  usaha  ini  masih  tetap
berjalan. Selanjutnya usaha kerajinan mutiara emas  dan  perak  sebagai  produk  oleh-oleh yang  cukup  dikenal  masyarakat  luar  daerah NTB  dengan  mutiaranya  yang  ada  di sekarbeloa, kemudia industri logam, konveksi danindustri  kerupuk  kulit  yang  jumlahnya masih  sedikit  dan  perlu  untuk  dikembangkan kedepannya.

## Vol. 2 No. 1, Maret 2020
Industri  kecil  dikota  Mataram sebagian  besar  memiliki  kedekatan  secara ekonomi dan sosial dengan masyarakat petani karena input bahannya berasal dari hasil-hasil pertanian  seperti  kedelai  untuk  kebutuhan agroindustri  tahu  dan  tempe,  umbi-umbian untuk  usaha  keripik  singkong  ,  kerupuk  kulit dan  dodol  nangka.  Kebutuhan  akan  bahan baku  untuk  memenuhi  usaha  agroindustri cukup  besar  dan  pasokannya  harus  tetap tersedia  dipasaran.  Sampai  sejauhmana produk usaha agroindustri unggulan ini dapat memenurhi    permintaan  konsumen  dengan semakin bertambahnya penduduk diperkotaan ,  maka  perlu  dilakukan  penelitian  tentang  “ Analisis  Efisiensi  usaha  Dan  Nilai  Tambah produk  agroindustri olahan di Kota Mataram.

## b. Tujuan Penelitian
1) Menganalisis seberapa besar produk yang dihasilkan  dapat  memberi  keuntungan bagi  pengusaha  agroindustri  olahan  di kota Mataram
2) Menganalisis  apakah  usaha  agroindustri olahan ini layak untuk dikembangkan atau tidak  jika dilihat dari B/C ratio nya.
3) Menganalisis  tingkat  nilai  tambah  dari produk  agroindustri  olahan  dalam  sekali proses produksi

## 2. METODE PENELITIAN
a. Jenis Penelitian
Jenis  penelitian  yang  digunakan adalah  penelitian  deskriptif  ,  yaitu  suatu metode  yang  dijalankan  dalam  penelitian terhadap  status  kelompok  manusia,  suatu obyek  ,suatu  set  kondisi  ,suatu  sistem pemikiran  ataupun suatu kelas peristiwa pada masa sekarang.  Penelitian ini bertujuan untuk membuat  gambaran  atau  lukisan  secara sistematis  ,  faktual  dan  akurat  mengenai kondisi  pengusaha  agroindustri  olahan    di kota Mataram.

## b. Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  di  kota Mataram  dengan  mengambil  lokasi  di pondokperasi  ampenan  ,  Kekalik  Grisak
yaitu Kelurahan Kekalik Jaya dan Abiantubuh Kelurahan  Cakranegara  dan  Seganteng    . Obyek dalam penelitian ini adalah pengusaha agroindustri  olahan    yang  ada  di  kota Mataram  yaitu  Usaha  kerupuk  Kulit  di Seganteng,  Usaha  industri  pengolahan  Tahu di Abiantubuh dan usaha industri pengolahan tempe di Kekalik Mataram .

## c. Jenis Data
Penelitian  ini  menggunakan  data primer dan data sekunder sebagai pendukung analisis.  Data  primer  yang  diambil  dalam penelitian  ini  adalah  meliputi  identitas responden,  data  produksi,  biaya  produksi, bahan  baku  kedelai  ,  tenaga  kerja  ,  bahan bakar dan lain-lain.  Sedangkan data sekunder diperoleh  dari  instansi  yang  terkait    seperti jumlah  industri  kecil  di  kota  Mataram  serta publikasi  yang  ada  kaitannya  dengan penelitian .

## d. Teknik Pengumpulan Data
Teknik  pengumpulan  data  dilakukan dengan  metode  survey  yaitu  dengan  mendata langsung    perusahaan  agroindustri  olahan sesuai  dengan  kebutuhan  analisis  yaitu ditentukan  sampel  sebanyak  3  unit  usaha agroindustri olahan secara purposive , yaitu 1 pengusaha  tempe    yang  berada  dilokasi kekalik Grisak Kelurahan Kekalik jaya dan 1 pengusaha tahu di abian tubuh Cakranegara, 1 usaha industri kerupuk kulit di Seganteng .

## e. Analisis Data
Data-data  yang  dikumpulkan  dalam penelitian ini  akan  dianalisis  secara kualitatif dan  kuantitatif  .  Penggunaan  ananalisis kualitatif  untuk  mendapatkan  gambaran kondisi riil usaha agroindustri olahan dilokasi penelitian. Sedangkan data kuantitatif digunakan untuk menganalisis tingkat efisiensi  usaha  dan  perhitungan  biaya produksi    dan  nilai  tambah  dalam  penelitian ini antara lain :
1) Analisis Penyusutan Peralatan

## Vol. 2 No. 1, Maret 2020
Biaya  penyusutan  peralatan  produksi dihitung  dengan  menggunakan  Metode  Garis Lurus dengan rumus sebagai berikut :
D   =   P  - S / N ................................  1)
Dimana :
D  =  Biaya penyusutan peralatan per tahun P   =  Harga awal peralatan  (Rp) S    =  Harga Akhir peralatan (Rp)
N   =  Perkiraan Umur ekonomis (tahun)
2) Analisis Biaya Produksi Biaya produksi merupakan penjumlahan    biaya  tetap  dan  biaya  variabel. Besarnya  biaya  produksi  dihitung  dengan persamaan berikut :
BP  = BT  + BV  ................................. 2)
Dimana  : BP  =   Biaya Produksi  (Rp/tahun) BT  =  Biaya tetap (Rp/tahun) BV  =   Biaya Variabel (Rp/tahun)
3) Analisis Penerimaan  (Revenue)
Penerimaan  Total  atau  total  Revenue dari usaha agroindustri olahan dapat diperoleh dari hasil perankalian antara jumlah produksi tahu  yang  dihasilkan  dikalikan  dengan  harga tahu, atau secara matematis dapat di tulis  :
TR   =  P  x  Q
Dimana : TR  =  Total  Revenue  (total  penerimaan
Rp/tahun) Q =   Kuantitas (kg) P =  Harga tahu per kilogram (Rp) Keuntungan dihitung dengan rumus : 𝜋 TR TC ........................   4)
Dimana  : Π  = Keuntungan  usaha industri pengolahan TR  = Total Penerimaan kotor
TC  = Total Biaya produksi 4) Analisis efisiensi Usaha Perhitungan efisiensi usaha agroindustri  yang digunakan adalah Revenue Cost  Ratio  (R/C  Ratio).  Menurut  Soekartawi (2005)  R/C Ratio adalah perbandingan antara total  penerimaan  dengan  total    biaya  yang menunjukkan nilai penerimaan yang diperoleh dari setiap rupiah yang dikeluarkan. Secara  matematis  dapat  dirumuskan  sebagai berikut :
R/C    =    Total  Penerimaan  (TR)/  Total  Biaya (TC)  .............  5)
Dimana : a) Jika  R/C  >  1,  maka  Usaha  agroindustri pengolahan    menguntungkan  untuk diusahakan
b) Jika    R/C    <  1  ,  maka  usaha  agroindustri pengolahan  tidak layak  untuk diusahakan (merugi ).
c) Jika  R/C    =  1  ,  maka  usaha  agroindustrki pengolahan dalam posisi tidak untung dan tidak merugi (mencapai titik impas )
5) Analisis  Nilai  Tambah  dengan  rumus sebagai berikut  ( Sudiyono ; 2004 )
NTp  =  Na  -  Ba  ................ Ba = (Bb + Bp  + Bbp )
Keterangan : NTp  =  Nilai Tambah Produk (Rp) Na  =   Nilai Produk Akhir (Rp) Ba  =   Biaya antara (Rp) Bb     =  Biaya bahan baku (Rp) Bp     =  Biaya penyusutan alat  (Rp) Bbp   =  Biaya bahan penolong (Rp) Rasio Nilai Tambah (RNT) = NT / NP
Dimana :  RNT  = Rasio nilai tambah (%) NT    =  Nilai Tambah  (Rp) NP     =  Nilai Produksi ( Rp ).
Keterangan :
a. Jika Rasio Nilai Tambah  >   50 % , maka nilai tambah produk olahan tinggi

## Elastisitas – Jurnal Ekonomi Pembangunan

## Vol. 2 No. 1, Maret 2020
b. Jika Rasio Nilai Tambah  <  50 % , maka nilai tambah produk olahan rendah
3. HASIL DAN PEMBAHASAN
a. Gambaran Umum Agroindustri

## Pengolahan
Agroindustri  sebagai  salah  satu  sub sistem penting dalam sistem agribisnis sangat berperan  di  dalam  menggerak  perekonomian di daerah perkotaan maupun pedesaan.
Keduanya  sangat  berperan  dalam kegiatan  ekonomi  dalam  rangka  untuk mendorong  pertumbuhan  ekonomi  yang tinggi  karena  produk  produk  yang  dihasilksn dari  agro  industri  pengolahan  memiliki pangsa pasar yang luas dan memberikan nilai tambah  yang  relatif  tinggi  dalam  produk nasional.  Disisi  lain  dikemukakan  oleh Saragih (2001)  bahwa agroindustri juga dapat menjadi wahana bagi usaha untuk m,engatasi kemiskinan  karena  daya  jangkau  dan spektrum  kegiatannya  yang  sangat  luas  dan beragam bentuknya.
Ciri-ciri agroindustri pengolahan hasil pertanian sebagai berikut (Soekartawi; 1998): 1) Dapat meningkatkan nilai tambah 2) Menghasilkan produk yang dapat dipasarkan atau digunakan atau dimakan
3) Meningkatkan daya saing , dan
4) Menambah  pendapatan  dan  keuntungan produsen
Melalui  proses  pengolahan  berbagai  input bahan baku produksi pertanian ini akan lebih beragam kegunaannya.
Di  kota  Mataram  keberadaan  agroindustri pengolahan berkembang cukup pesat , hal ini dapat  kita  lihat  dari  banyaknya  dan beragamnya  produk  produk  makanan  olahan yang dapat digunakan oleh konsumen maupun untuk  dikonsumsi  langsung  berupa  makanan olahan  siap  saji  maupun  berupa  makanan camilan  seperti  kerupuk  dan  lain  sebagainya. Produk-produk  yang  dihasilkan  merupakan produk  yang  sifatnya  umum  maupun  produk yang  spesifik  lokal,  seperti  kerupuk  kulit, tahu, tempe, ikan pindang, dodol nangka, roti atau  kue-kue  basah  maupun  kering,  olahan rumput  laut  danlain  sebagainya.  Produk
olahan lokal biasanya banyak peminatnya dan dicari oleh pem,beli sebagaoi makanan sehari- hari  maupun  untuk  oleh-oleh  khas  lombok bagi mayarakat atau tamu maupun woisatawan  yang berkunjung ke Mataram.
Aneka  ragam  produk  olahan  ini menjadi  daya  tarik  bagi  kedatangan wisatawan ke pulau lombok untuk menikmati wisata  kuliner  khas  Lombok.  Hal  ini  secara tidak  langsung  akan  memberi  dampak terhadap  mayarakat  yang  berkecimpung  di dunia  bisnis  makanan  olahan  dan  ini  akan memberi  nilai  tambah  berupa  pendapatan yang  diterima  oleh  mereka  yang  usahanya bergerak dalam bidang agroindustri pengolahan makanan. Sektor industri pengolahan ini baik sebagai penyangga sektor pariwisata  juga  dalam  rangka  untuk menciptakan  peluang  kerja  bagi  masyarakat kota  Mataram.    Hal  ini  ditunjang  dengan semakin  membaiknya  perekonomian  kota Mataram  pasca  gempa  bumi  2018  akan meningkatkan  dunia  usaha  khususnya  usaha makanan olahan, disisi lain dengan perbaikan ekonomi  ini  akan  meningkatkan  daya  beli masyarakat  utnuk  berbelanja  produk-produk olahan yang ditawarkan dengan tingkat harga yang terjangkau.

## b. Proses Produksi
Proses  produksi  adalah  bagaimana bahan  baku  diolah  atau  diproses  melalui berbagai  macam  cara  sehingga  menghasilkan produk  olahan  yang  siap  dikonsumsi.  Proses produksi  yang  dilakukan  masing-masing komoditi  bahan  baku  metode  dan  cara pengolahannya  berbeda  beda  satu  dengan yang  lainnya  dan  ini  semua  tergsantung  dari produk  yang  di  hasilkan.  Namun  secara umum  proses  produksi  yang  dilakukan  oleh pengusaha  agroindustri  olahan  ini  masih sederhana  serta  kalaupun  ada  mereka mengkombinasikan metode tradisional dengan  teknologi  ,  namun  jumlahnya  tidak banyak  dan  umumnya  mereka  bekerja  masih secara  tradisional.  Tenaga  kerja  yang  terlibat dalam proses produksi juga melibatkan tenaga kerja keluarga disamping juga tenaga kerja di

## Vol. 2 No. 1, Maret 2020
luar  keluarga  dengan  sistem  pengupahan  ada yang  harian  ,  borongan,  atau  diupah  perunit produk.

## c. Proses Produksi Kerupuk Kulit Sapi
1) Jenis  Peralatan  Dan  Nilai  Penyusutan Peralatan
Penggunaan  peralatan  dalam  proses produksi  sangat  berperan  dalam  kegiatan selama  dalam  proses  produksi.  Penggunaan peralatan  yang  tepat  akan  membantu memudahkan  jalannya  proses  kegiatan produksi.  Peralatan  yang  digunakan  terdiri dari berbagai macam jenisnya tergantung dari olahan produk yang dihasilkan dan harga dari masing-masing  jenis  peralatan  juga  berbeda. Nilai peralatan yang digunakan nantinya akan dihitung  untuk  memperoleh  nilai  penyusutan peralatan dengan melihat umur ekonomis dari peralatan  yang  digunakan.  Berikut  nilai penyusutan  peralatan  dari  berbagai  produk olahan agroindustri .
Tabel 1.  Jenis Peralatan dan Biaya Penyusutan Pada Industri Pengolahan Kerupuk Kulit Sapi  UD. Shinta di Seganteng Jenis Alat Penyusutan (Rp)/pp Talenan 5.000 Wajan besar 11.667 Pisau 5.000 Parang 4.500 Keranjang 7.500 Ember 10.000 Bambo 10.000 Asah besar 8.333 Asah kecil 3.750 Gergaji besi 6.250 Scaler 19.167 Timbangan gantung 11.667 Timbangan duduk 10.417 Total Biaya 113.251
Pengusaha  kerupuk  kulit  dalam  proses produksinya  menggunakan  bahan  baku  dan bahan  penolong.Dalam  proses  produksi agroindustri  olahan  kerupuk  kulit  terdiri  dari bahan baku utamanya kulit sapi , dan bahan- bahan  penolong  lainnya  seperti  garam, bawang  putih,  minyak  goreng,  masako,    gas LPG, plastik pembungkus.
Tabel 2. Jenis Biaya bahan selama sekali proses produksi Kerupuk Kulit Sapi
No Jenis Bahan Jumlah Unit Harga Satuan (Rp) Total Biaya (Rp) 1 Bahan Utama : Kulit Sapi 100 Kg 27.000 2.700.000 2 Bahan Penolong :
‐ Garam
‐ Masako
‐ Bawang putih
‐ Ketumbar
‐ Minyak Goreng
‐ Gas LPG
‐ Plastik 1 Kg 8    bks 5    Kg ½  Kg 60 Kg 6 bh ½  bal 10.000 500 30.000 40.000 9.000 18.000 60.000 10.000 4.000 150.000 20.000 540.000 108.000 30.000 Total biaya bahan 3.562.000
Tabel  2.  di  atas  menggambarkan  tentang rincian  penggunaan  biaya  bahan  baku  utama dan  bahan  baku  penolong  yang  diperlukan dalam  sekali  proses  produksi  agroindustri olahan kerupuk kulit UD. Shinta di Seganteng Cakranegara. Biaya bahan baku yang terbesar disini  adalah  pembelian  bahan  baku  utama
kulit sapi basah sebanyak 100 Kg dengan total harga  Rp  2.700.000  ,-  kemudian  biaya pemakaian  minyak  goreng  Rp  540.000, selanjutnya  pembelian  bawang  putih  Rp 150.000  dan  biaya  terendah  pemakaian bumbu masako Rp 4000. Selain biaya bahan- bahan baku dan bahan penolong dalam proses

## Vol. 2 No. 1, Maret 2020
produksi  juga  ada  biaya  tenaga  kerja  yaitu mulai  dari  proses  pengulitan  di  upah  Rp 4000/Kg  dan  biaya  pemotongan  kulit  Rp 1000/Kg  >  Jadi  dengan  bahan  baku  kulit
sebanya 100 Kg maka biaya tenaga kerja yang dikeluarkan  sebesar  Rp  500.000,-  terdiri  dari biya  pengulitan  Rp  400.000  dan  biaya pemotongan sebesar Rp 100.000 .
Tabel 3. Penerimaan Hasil Penjualan Kerupuk Kulit UD. Shinta di Seganteng
Ukuran Produk Jumlah Satuan Harga jual Satuan ( Rp ) Nilai Produksi ( Rp ) 1 ball 3 Kg Biasa 20 ball 300.000 6.000.000 1 Kg tipis 2 Kg 260.000 520.000 ! Kg Stik 2 Kg 260.000 520.000 1 Kg setengah matang 3 Kg 130.000 390.000 Total Penerimaan (TR) 67 Kg 7.430.000
Tabel  3.  Menggambarkan  jenis  produksi kerupuk yang dihasilkan dalam sekali proses produksi yaitu terdiri dari kerupuk kulit biasa ukuran 1 ball 3 Kg dengan niali produksi Rp 6.000.000,- produk kerupuk ukuran tipis  Rp 520.000  ,  ukuran  stik    Rp  520.000  dan kerupuk kulit setengah matang Rp 390.000,- dengan total seluruh penerimaan dalam sekali produksi  kerupuk  kulit  yaitu  sebesar  Rp 7.430.000,-
A. Pendapatan  Pengusaha  kerupuk  Kulit Sapi
Dengan  demikian  maka  keuntungan  yang dioperoleh  pengusaha  kerupuk  kulit  UD. Shanti dalam sekali proses produksi adalah : Π   =  TR  -  TC =  7.430.000  - ( 113.251 + 3.562.000 + 500.000 ) =  7.430.000  -  4.175.251
=  3.254.749,-

## B. Efisiensi Usaha
Efisiensi  usaha  kerupuk  kulit,  dimana perhitungan  efisiensi  yang  digunakan  adalah :
R/C Ratio  =  TR / TC = 7.430.000 / 4.175.251 =  1,78 , Artinya bahwa jika R/C  > 1  maka usaha
agroindustri kerupuk kulit menguntungkan untuk diusahakan.

## C. Analisis Nilai Tambah :
Perhitungan  seberapa  besar  nilai  tambah yang  dihasilkan  dari  proses  agroindustri
usaha kerupuk kulit UD. Shinta di Seganteng Cakranegara  dilakukan  untuk  mengetahui besarnya  nilai  yang  ditambahkanpada  bahan baku yang digunakan yaitu kulit sapi. Rumus yang  digunakan  untuk  menghitung  besarnya nilai tambah adalah :
Tabel 4. Nilai Produksi, Bahan Baku, Bahan penunjang,  Nilai  Penyusutan  Dan  Nilai Tambah  agroindustri  Pengolahan  Kerupuk Kulit Sapi
No Uraian Nilai  ( Rp/Kg) per proses produksi 1 Nilai Produksi 7.430.000 2 Nilai Bahan Baku Kedelai 2.700.000 3 Nilai Bahan Penunjang 862.000 4 Nilai Penyusutan 113.251 5 Nilai Tambah 3.754.749 6 Rasio Nilai Tambah 50,53   ( %)
Jadi  besarnya  Nilai  Tambah  sekali  proses produksi :
NTp   =   Na  -  (Bb + Bp +  Bbp
=   7.430.000  - (2.700.000 + 113.251 +
862.000) =  7.430.000  - 3.675.251 =  3.754.749 Jadi  hasil  perhitungan  nilai  tambah  usaha kerupuk  kulit  UD.  Shanti  sebesar  Rp 3.661.000,- ini berarti bahwa untuk besarnya nilai  tambah  yang  ditambahkan  pada  bahan baku  kerupuk    kulit  sapi    diperoleh  dari pembagi  antara  NT  dengan  total  produksi (Kg) , yaitu  3.661.000 : 67 Kg =  54.641,79

## Vol. 2 No. 1, Maret 2020
artinya  bahwa  setiap    1  Kg  kulit    sapi  yang diolah  menjadi  kerupuk  kulit  sapi  dapat memberikan  penambahan  nilai  sebesar 54.641,79  .  Dengan  demikian  bahwa  hasil analisis menunjukkan bahwa usaha agroindustri  usaha  kerupuk  kulit  UD.  Shinta memiliki  prospek  yang  baik  karena  usaha kerupuk kulit sapi ini dapat memberikan nilai tambah yang cukup tinggi.
Selanjutnya  perhitungan  rasio  nilai  tambah terhadap nilai outputnya yaitu diperoleh dari pembagian  antara  nilai  tambah  dengan  nilai output  yang  dinyatakan  dalam  prosentase (%).  Secara  matematis  Rasio  Nilai  Tambah pada  industri  pengolahan  kedelai  menjadi produk tempe sebagai berikut :
Rasio Nilai Tambah =  Rp  3.754.749/  Rp
7.430.000
=  50,53  %
Ini berarti Rasio Nilai Tambah produk olahan kulit  sapi  menjadi  kerupuk  kulit  sapi  cukup tinggi , karena Rasionya lebih besar dari  ( > 50 % ) . Hal ini menunjukkan bahwa apabila hasil perhitungan Rasio Nilai Tambah  > 50 %,  ini  menunjukkan  bahwa  nilai  tambah yang  dihasilkan  lebih  besar    dari  nilai outputnya  ,  dan  nilai  tambahnya  tergolong tingi
2) Analisis Usaha Agroindustri Pengolahan Tempe Analisis usaha agroindustri pengolahan  tempe  ini  dilakukan  untuk melihat  seberapa  besar  nilai  produksi  yang dihasilkan
serta biaya-biaya yang dikeluarkan  dalam  sekali  proses  produksi. Hasil analisis ini dapat dipergunakan sebagai pertimbangan apakah nantinya usaha pengolahan  tempe  ini  menguntungkan  atau tidak  dengan  cara  menghitung  semua  biaya- biaya  yang  dikeluarkan  dalam  proses produksi  dan  juga  untuk  mengetahui seberapa  besar  pendapatan  yang  diperoleh usaha  industri  pengolahan  tempe.Berikut nilai  penyusutan  peralatan  yang  digunakan
dalam  proses  produksi  pengolahan  kedelai menjadi tempe :
Tabel  5.  Biaya  Penyusutan  Industri Pengolahan Tempe No Jenis Peraltan Nilai Penyusutan (Rp) 1 Mesin Pemecah Kedelai                  25.000,00 2 Ember 3.125,00 3 Panci 15.000,00 4 Bakul 14,583,00 5 Papan Cetak 15.000,00 6 Kelabang 16.666,67 Total Biaya Penyusutan 89.374,67
Biaya  penyusutan  merupakan  biaya  yang diperhitungkan  dari  nilai  komponen  alat dibagi  dengan  umur  ekonomi  alat  yang digunakan  dalam  proses  produksi,  artinya alat  yang  digunakan  ini  setiap  saat    akan mengalami kehausan atau menyusut. Melihat data  pada  tabel  4  di  atas  total  biaya penyusutan  peralatan  dalam  proses  produksi tempe sebesar Rp 109.374,67  dimana  biaya penyusutan  tertinggi  ada  pada  mesin pemecah kulit sebesar Rp 25.000 berikutnya biaya  penyusutan  kelabang,  panci,papan cetak  dan  bakul  berkisar  anta  Rp  14.000 sampai  dengan  Rp  16.000  dan  biaya penyusutan  terendah  adalah  penyusutan ember sebesar Rp 3.125
Selanjutnya  biaya  variabel  yang dikeluarkan  dalam  proses  produksi  terdiri dari  pembelian  bahan  baku  kedelai  ,  ragi, plastik, kayu bakar, bahan bakar minyak,iuran  air/listrik,  upah  tenaga  kerja dapat dilihat pada tabel 4 berikut :
Tabel 6. Biaya Variabel Industri pengolahan Tempe No Jenis Biaya Total Biaya  (Rp) TVC 1 Bahan Baku Kedelai 495.000 2 Ragi 10.000 3 Plastik 30.000 4 Kayu Bakar 35.000 5 Bensin 7.000 6 Iuran air/listrik 17.000 8 Upah Tenaga Kerja 120.000 Total Biaya Variabel 714.000

## Vol. 2 No. 1, Maret 2020
Total  biaya  variabel  sebesar  Rp  714.000 terdiri  dari  pembelian  bahan  baku  kedelai dalam sekali proses produksi sebanyak 50 Kg dengan  nilai  beli  Rp  495.000,-  kemudian upah  tenaga  kerja  sebesar  Rp  120.000, pembelian  kayu  bakar  Rp  35.000,-  plastik putih bening daan warna kuning Rp 30.000 ,- listrik,air  Rp  17.000,-  ragi  Rp  10.000  dan BBM Rp 7.000,-

## A. Pendapatan  dari  Usaha  Agroindustri Pengolahan Tempe
Pendapatan  merupakan  selisih  antara total nilai penjualan produk tempe dikurangi dengan  seluruh  biaya  yang  dikeluarkan dalam  proses  produksi.  Penelitian  ini menghitung  semua  komponen  biaya  yang dikeluarkan  dalam  sekali  proses  produksi sehingga  akan  diperoleh  pendapatan  dari pengusaha tempe yaitu :
Tabel  3.  Nilai  Produksi  Agroindustri Pengolahan  Tempe
No Jenis Produk Jumlah (unit) Harga Satuan (Rp) Nilai Produksi (Rp) 1 Tahu ukuran besar 750 1.250 937.500 2 Tempe : ‐ Ukuran  10 x 10 x 1 Cm ‐ Ukuran  15,1 x 9,5 x 2 Cm 700 300 1.000 1.500 700.000 450.000 Total nilai produksi tempe 1.150.000
Nilai  produksi  merupakan  perkalian  antara jumlah ouput tempe  dikalikan dengan harga yaitu tempe ukuran kecil (10 x 10 x 1 Cm ) sebesar    700  unit  x  Rp  1.000    =  Rp    uran 700.000,-  dan  Tempe  ukuran  besar  (  15,1  x 9,5  x  2  Cm  )  adalah  sebesar  300  unit  x  Rp 1500 = Rp 450.000,-
Jadi  pendapatan  dari  usaha  agroindustri pengolahan kedelai menjadi tempe adalah : Π  =  Nilai  Produksi  -  (Biaya  Variabel  + Biaya Penyusutan alat)
=  Rp  1.150.000  -  (Rp  709.000  + 89.374,67) =   Rp 1.150.000  -  Rp 798.374,67 =   Rp  351.625,33
Perhitungan  efisiensi  usaha  agroindustri pengolahan kedelai menjadi tempe dilakukan dengan  menggunaka    R/C  Rasio  ,  yaitu perbandingan  antara  nilkai  produksi  dengan biaya total ( TR/TC ) yaitu :
R/C Rasio  = 1.150.000 / 798.374,67  1,43 Dengan  nilai  R/C  Rasio  sebesar  1,43  maka usaha  industri  pengolahan  kedelai  menjadi tempe layak untuk diusahakan.
B. Perhitungan Nilai Tambah Agroindustri Pengolahan Kedelai menjadi Tempe
Nilai  Tambah  yang  dimaksudkan dalam penelitian ini adalah nilai tambah yang diperoleh  dari  pemanfaatan  kedelai  setelah diolah  menjadi  produk  tempe  yaitu  dihitung dengan  mengurangkan  nilai  produk  dengan nilai  bahan baku,  nilai bahan  penunjang  dan nilai  penyusutan  peralatan.  Selanjutnya  baru dihitung rasio nilai tambah produksi tempe , secara rinci dapat dilihat pada tabel 5 berikut ini :
Tabel 5.  Nilai  Produksi,  Bahan  Baku,  Bahan
penunjang,  Nilai  Penyusutan  Dan Nilai Tambah agroindustri Pengolahan Kedelai menjadi Tempe No Uraian Nilai  ( Rp/Kg) per proses produksi 1 Nilai Produksi 1.150.000 2 Nilai Bahan Baku Kedelai 495.000 3 Nilai Bahan Penunjang 219.000 4 Nilai Penyusutan 89.375 5 Nilai Tambah 346.625 6 Rasio Nilai Tambah 30,15   (%)
Jadi  besarnya  Nilai  Tambah  sekali  proses produksi :
NTp  =   Rp  1.150.000      -    (  Rp  495.000    + Rp 219.000  +  Rp 89.375 )
=   1.150.000  -  803.375 =   346.625 Nilai tambah yang diberikan pada pengolahan kedelai menjadi produk tempe adalah sebesar
Rp  346.625  ,  dalam  sekali  proses  produksi
dengan menggunakan bahan kedelai sebanyak 60  Kg  atau  rata-rata  nilai  tambah  per  Kg kedelai  setelah  di  proses  menjadi  tempe

## Vol. 2 No. 1, Maret 2020
sebesar Rp 5.777,-. Besarnya nilai tambah ini diperoleh  dari  pengurangan  nilai  output sebesar  Rp  1.150.000  dengan  biaya  bahan baku  (nilai  bahan  baku  kedelai  )  sebesar  Rp 495.000,-(  dengan  harga  kedelai  impor
kisaran  antara  Rp  8000  sampai  dengan  Rp 8500,  jadi  harga  dalam  perhitungan  Rp 8.250/Kg. ) , dan biaya sumbangan input lain yaitu    totalnya  Rp  308.375  yaitu  terdiri  dari nilai  bahan  penunjang  dan  nilai  penyusutan.
Selanjutnya  perhitungan  rasio  nilai  tambah terhadap  nilai  outputnya  yaitu  diperoleh  dari pembagian  antara  nilai  tambah  dengan  nilai output yang dinyatakan dalam prosentase (%). Secara  matematis  Rasio  Nilai  Tambah  pada industri  pengolahan  kedelai  menjadi  produk tempe sebagai berikut :
Rasio Nilai Tambah  = Rp 346.625/Rp 1.150.000 =   30,15 %
Ini berarti Rasio Nilai Tambah produk olahan kedelai  menjadi  tempe  masih  tergolong rendah karena Rasionya masih lebih kecil  ( < 50 % ) . Hal ini menunjukkan bahwa apabila hasil  perhitungan  Rasio  Nilai  Tambah    <  50 %,  maka  ini  berarti  nilai  tambah  yang dihasilkan  lebih  kecil  dari  nilai  outputnya  , dan nilai tambahnya tergolong rendah.
3) Proses Produksi Pengolahan Tahu
Proses  produksi  dalam  pembuatan tahu memakan waktu yang cukup panjang yaitu  dimulai  dari  persiapan  bahan  baku kedelai,  dimana  dipilih  kedelai  yang kualitas  bagus  dan  berbiji  besar  biasanya pengusaha tahu lebih banyak menggunakan  kedelai  impor  impormasi pengusaha  tahu  Abian  tubuh  milik,  H. Mohamad Sarman sebagai subyek penelitian. Usia H. Mohamad Sarman kini menginjak  usia  50  tahun  dan    Usaha pengolahan  tahu  ini  sudah  ditekuninya sejak  20  tahun  yang  diterima  dari  orang tuanya.  Tahu  Abian  tubuh  ini  sangat terkenal dimasyarakat Kota Mataram bagi yang  pecinta  makanan  tahu  karena teksturnya  yang  putih  tebal  dan  padat. Selain  itu  juga  tahu  Abiantubuh  ini banyak  dibeli  sebagai  oleh-oleh  karena bentuk pisiknya tahan sampai dua hari dan apalagi  direbus  lagi  dan  masukkan kedalam kulkas bisa tahan sampai 5 hari.
A. Biaya
Penyusutan

## Agroindustri Pengolahan Tahu
Peralatan  yang  digunakan  dalam  proses pengolahan  kacang  kedelai  menjadi  tahu memnggunakan  berbagai  macam  peralatan yang  mana  peralatan  tersebut  sangat menentukan dalam tahapan produksi, misalnya  tempat  merendam  kedelai,  mesin penggilingan , kain penyaring , cetakan tahu , penyaringan,  bak  penampungan  dan    sendok pengaduk.  Berikut  jenis  peralatan  dan  nilai peralatan yang digunakan dalam sekali proses produksi  agroindustri  pengolahan  tahu  milik H.Mohaman Sarman di Abian tubuh  sebagai berikut :
Tabel 6. Biaya Penyusutan Peralatan Usaha
Pengolahan Tahu No Jenis Peralatan Nilai Penyusutan (Rp ) 1 Mesin Penggilingan 25.000,00 2 Jambangan besar 16.666,67 3 Ember 15.277,78 4 Kain Saringan 15.000,00 5 Penyaring 12.500,00 6 Cetakan Tahu 15.000,00 7 Pisau 416,67 8 Ayakan 10.666,67 9 Kain cetak 10.000,00 10 Bak Penampungan 16.666,67 11 Drim Uap 16.666,67 12 Sendok Pengaduk 1.388,89 Total Biaya Penyusutan 155.416,69
Biaya penyusutan pemakaian peralatan dalam sekali  proses  produksi  pengolahan  kedelai menjadi tahu pada tabel 6 di atas , yaitu mesin penggilingan Rp 25.000 jambangan besar Rp 16.667,67  kemudian  ember,  kain  saringan, cetakan tahu,bak penampungan dan drim uap rata-rata  nilai  penyusutannya  kisaran  antara Rp  15.000  sampai  dengan  Rp  17.000 selanjutnya  nilai  penyusutan    kain  cetak, ayakan,  dan  penyaring  berkisar  antara  Rp 10.000  sampai  dengan  Rp  12.500  dan  niali

## Vol. 2 No. 1, Maret 2020
penyusutan  alat  yang  terendah  yaitu  sendok pengaduk Rp 1.388,89 dan pisau Rp 416,67.

## B. Biaya-Biaya  Variabel  dalam  sekali proses produksi.
Besar kecilnya pendapatan usaha yang diterima pemilik usaha sangat ditentukan oleh besar  kecilnya  pengeluaran  untuk  biaya produksi  sebab  biaya  produksi  menyangkut keseluruhan biaya yang dikeluarkan mulai dari tahapan  awal  sampai  pada  tahapan  akhir dalam  kegiatan  pembuatan  tahu.  Prinsipnya apabila  pemilik  usaha  dapat  menekan  biaya- biaya produksiseefisien mungkin ,  maka akan memperbesar  perolehan  pendapatan  yang diterima  pengusaha  tahu  .  Biaya  produksi dalam  agroindustri    pengolahan  kedelai menjadi  tahu  diperhitungkan  dalam  sekali proses  produksi  yang  dikeluarkan  termasuk biaya tenaga kerja dan pembelian bahan baku utama  dan  bahan  baku  penolong.  Berikut rincian  biaya-biaya  yang  dikeluarkan  dalam usaha pengolahan kedelai menjadi tahu dalam sekali proses produksi, sebagai berikut : Tabel 7. Biaya  Variabel  Usaha  Pengolahan
Tahu No Jenis Biaya Total Biaya (TVC)  (Rp) 1 Bahan Baku Kedelai 400.000 2 Garam 15.000 3 Kayu bakar 25.000 4 Kulit kacang 7.500 5 Bensin 7.000 6 Upah tenaga kerja 100.000 Total Biaya Variabel 554.500 Pengeluaran  biaya-biaya  agroindustri pengolahan  kedelai  menjadi  tahu  yang dikeluarkan dalam sekali proses produksi  terdiri  dari  biaya  pembelian bahan  baku  utama  kedelai  sebesar  Rp 400.000 atau sekitar 72,14 v% dari total biaya,  kemudian  biaya  bahan  penolong terdiri  dari  garam,kayu  bakar,  kulit kacang  dab  BBM  totalnya  sebesar  Rp 54.500      atau  sebesar  9,83  %  dari  total biaya  produksi  dan  biaya  untuk  upah tenaga  kerja  (  2  orang  )    sebesar  Rp
100.000,-  atau  sebesar  18,03  dari  total biaya produksi.
Nilai  produksi  merupakan  perkalian antara  harga  produk  dengan  jumlah produk  tahu  yang  dihasilkan  dalam sekali  proses  produksi  ,  dimana  hasil produksi  pengolahan  kedelai  menjadi tahu  dalam  sekali  proses  produksi menghasilkan 30 cetakan  tahu.  Harga  percetakan  tahu sebesar Rp 35.000 sehingga pendapatan kotor  (Total  Revenue/TR)    yang diterima  dalam  sekali  proses  produksi dalam pengolahan tahu adalah sebesar :
TR   =  p  x  q =  30  x  Rp 35.000 =  1.050.000
C. Analisis Pendapatasn
Pendapatan  yang  diterima  oleh pengusaha  tahu  di  Abiantubuh  merupakan selisih  antara  pendapatan  kotor  (TR) dikurangi  dengan  total  biaya  variabel  dan total  biaya  penyusutan.    Ataui  dalam formulasi  menghitung  pendapata  bersih adalah sebagai berikut :
Π     =   TR   -  TC TC  =  TVC  +  TFC π  =   Rp 1.050.000  -  ( Rp 554.500   +  Rp 155.416, 67)
=   Rp 1.050.000   -   Rp 709.916,67
=   Rp  340.083,33  atau  Rp  340.000,-

## D. Analisis  Efisiensi  Usaha  Agroindustri Pengolahan Tahu
Efisiensi  merupakan  suatu  ukuran keberhasilan  yang  dinilai  dari  segi  besarnya sumber atau biaya untuk mencapai hgasil dari kegiatan yang dilakukan atau dijalankan oleh penggiat usaha. Untuk mencapai suatu tingkat efisiensi maka penggunaan seluruh sumberdaya  yang  ada  digunakan  sedikit mungkin  untuk  mencapai  hasil  yang diharapkan  dengan  tanpa  mengurangi  ukuran dan  kualitas,  maka  proses  penggunaan  biaya ini dikatakan semakin efisien.
Efisiensi  usaha  merupakan  perbandingan anatara  total  pendapatan  kotor  (TR)    dengan

## Vol. 2 No. 1, Maret 2020
total  biaya  produksi    (TC),  yang  biasa dirumuskan dengan R/C Rasio atau R/C Rasio   =   TR / TC  atau =  1.050.000 / 709.916,67 =   1,47 Dengan  nilai  R/C  Rasio  sebesar  1,47  maka usaha  agro  industri  pengolahan  kedelai menjadi tahu  layak untuk diusahakan.
E. Perhitungan Nilai Tambah Agroindustri Pengolahan Kedelai

## menjadi Tahu
Nilai  Tambah  yang  dimaksudkan dalam penelitian ini adalah nilai tambah yang diperoleh  dari  pemanfaatan  kedelai  setelah diolah  menjadi  produk  tahu  yaitu  dihitung dengan  mengurangkan  nilai  produk  dengan nilai  bahan  baku,  nilai  bahan  penunjang  dan nilai  penyusutan  peralatan.  Selanjutnya  baru dihitung  rasio  nilai  tambah  produksi  tempe  , secara rinci dapat dilihat pada tabel 8 berikut ini :
Tabel 8.  Nilai  Produksi,  Bahan  Baku,  Bahan penunjang,  Nilai  Penyusutan  Dan Nilai Tambah agroindustri Pengolahan Kedelai menjadi Tahu No Uraian Nilai  ( Rp/Kg) per proses produksi 1 Nilai Produksi 1.050.000 2 Nilai Bahan Baku Kedelai 400.000 3 Nilai Bahan Penunjang 54.500 4 Nilai Penyusutan 155.416,69 5 Nilai Tambah 440.083,31 6 Rasio Nilai Tambah 41,91   ( %)
Jadi  besarnya  Nilai  Tambah  sekali  proses produksi : NTp  =  Rp 1.050.000   -  ( Rp 400.000  +  Rp
155.416,67  +  Rp 54.500 ) =   1.150.000  -  609.916,69 =   440.083,31 Nilai tambah yang diberikan pada pengolahan kedelai menjadi produk tempe adalah sebesar Rp 440.083,31 , dalam sekali proses produksi dengan menggunakan bahan kedelai sebanyak 50  Kg  atau  rata-rata  nilai  tambah  per  Kg kedelai  setelah  di  proses  menjadi  tempe
sebesar  Rp  5.777.  Besarnya  nilai  tambah  ini diperoleh  dari  pengurangan  nilai  output sebesar  Rp  1.050.000  dengan  biaya  bahan baku  (nilai  bahan  baku  kedelai  )  sebesar  Rp 400.000 (dengan harga kedelai impor  kisaran antara  Rp  8000,  dan  biaya  sumbangan  input lain yaitu  totalnya Rp 209.916,67 yaitu terdiri dari  nilai  bahan  penunjang  dan  nilai penyusutan.
Perhitungan  rasio  nilai  tambah  terhadap  nilai outputnya  yaitu  diperoleh  dari  pembagian antara  nilai  tambah  dengan  nilai  output  yang dinyatakan  dalam  prosentase  (%).  Secara matematis  Rasio  Nilai  Tambah  pada  industri pengolahan  kedelai  menjadi  produk  tempe sebagai berikut :
Rasio Nilai Tambah  =    Rp  440.083,69  /  Rp
1.050.000 =   41,91  % Rasio Nilai Tambah sebesar 41,91 %  hal ini menunjukkan bahwa apabila hasil perhitungan  Rasio  Nilai  Tambah    <  50%  , maka ini berarti nilai tambah yang dihasilkan lebih  kecil  dari  nilai  outputnya  ,  dan  nilai tambahnya tergolong rendah.

## 4. KESIMPULAN
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  Usaha industri kerupuk kulit Ud. Shinta dalam sekali proses produksi usaha agroindustri pengolahan  kerupuk  kulit  memperoleh pendapatan  sebesar  Rp  3.254.750  dengan menggunakan bahan baku kulit sebanyak 100 Kg.  Sedangkan  Efisiensi  usaha    atau    R/C Rasionya sebesar 1,78 ,  berarti usaha industri pengolahan  kulit  sapi  menjadi  kerupuk  kulit menguntungkan  untuk  diusahakan.  Besarnya Nilai  Tambah  usaha  kerupuk  kulit  sapi  yaitu sebesar  Rp  54.641,79  artinya  bahwa  setiap  1 Kg  kulit  sapi  yang  diolah  menjadi  kerupuk kulit  sapi  dapat  memberikan  penambahan nilai  sebesar  Rp  54.641,79.  Rasio  Nilai Tambah  (RNT)  pada  industri  pengolahan kerupuk  kulit  sapi  sebesar  50,53  %,  artinya bahwa  nilai  tambahnya  tergolong  tinggi karena rasionya lebih besar dari 50 %  ( RNT

## Vol. 2 No. 1, Maret 2020
>  50%  ).  Hal  yang  sama  pada  industri pengolahan kedelai menjadi tempe di Gerisak Kekalik  dimana  pendapatan  yang  diperoleh sebesar  Rp  351.625,33  dengan  tingkat efisiensinya    (R/C  Rasio  =  1,43),  sehingga usaha industri pengolahan tempe layak untuk diusahakan.  Rasio  Nilai  Tambah  (RNT) sebesar 30,15%, ini berarti rasio nilai tasmbah produk  olahan  kedelai  menjadi  tempe  masih tergolong  rendah  karena  nilai  rasionya  masih dibawah  50%  (RNT  <  50%).    Selanjutnya pendapatan  yang  diperoleh  usaha  industri pengolahan  kedelai  menjadi  tahu  di Abiantubuh    sebesar  Rp  340.000  dengan tingkat  efisiensi  usaha  sebesar  1,47  (R/C Rasionya  =  1,47)  artinya  usaha  agroindustri pengolahan kedelai menjadi tahu layak untuk diusahakan.  Sedangkan  Rasio  Nilai  Tambah (RNT)  nya  sebesar  41,91%,  hal  ini menunjukkan  bahwa  nilai  tambah  yang dihasilkan  usaha  pengolahan  kedelai  menjadi tahu tergolong rendah karena RNT nya berada dibawah 50 (RNT < 50% ).
Agroindustri pengolahan kulit sapi diupayakan  untuk    mengembangkan  produk nya agar lebih inovatif baik dari rasa maupun kemasan  produknya.  Selanjutnya  untuk agroindustri  pengolahan  tempe  dan tahu  agar lebih  menekan  biaya-biaya  produksi  guna meningkatkan  nilai  tambah  serta  lebih meningkatkan  mutu  dan  kualitas  produknya agar  bisa  bertahan  lama  di  pasaran,  artinya produk tempe dan tahu ini tidak mudah rusak.

## DAFTAR PUSTAKA
...............,  2013.  Dinas  Tenaga  kerja  Kota Mataram Arikunto, Suharsini. 2006. Prosedur Penelitian.  Suatu  pendekatan  Praktik. PT. Reneka Cipta. Jakarta Aryo  Demarto,dkk.2003.  Sektor  informal alternatip  kesempatan  kerja  Bagi Golongan  Berpendidikan  Rendah. Makalah  Diklat  Universitas  Sebelas Maret. Kartasasmita M. 2011. Pengertian Agroindustri . Blokspot.com. 2011 Mubyarto.1998. Konsep Biaya Industri Kecil. Gramedia Jakarta
Nasir,  Mohammad.  2009.  Metode  Penelitian. Graha Indonesia. Jakarta.
Putong  Iskandar.  2002.  Pengantar  Ekonomi Mikro dan Makro. Galia Indonesia Santri Y,M. 2009. Analisis Usaha Agroindustri Keripik Belut di Kabupaten          Klaten.  Program  Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. Sudiyono. 2004. Pemasaran Pertanian. UMM.
Malang
Sukartawi.  2003.  Agribisnis.  Teori  dan Aplikasinya.  PT.  Raja  Grafindo Persada Jakarta.