## Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi

## REVIU PELINGKUPAN: PEMETAAN STRATEGI PENGADAAN, JENIS, DAN PENGOLAHAN SERANGGA KONSUMSI
Scoping review: mapping of procurement strategy, species, and processing of edible insects
Katharina Ardanareswari a , Hana Linda Yunita a , Bernadeta Soedarini a *
a Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang, Indonesia *Penulis korespondensi: bernadeta@unika.ac.id
Histori Artikel Submit : 17 Maret 2024 Revisi: 27 Maret 2024 Diterima: 29 Maret 2024 Dipublikasikan: 30 April 2024

## Abstrak
Dalam  kurun  waktu  antara  tahun  2012  hingga  2050,  kebutuhan  pangan  sumber  protein  hewani diperkirakan  akan  meningkat  sebesar  70%-80%  seiring  meningkatnya  populasi  dunia.  Tantangan utama yang kemudian akan dihadapi adalah bagaimana menghasilkan lebih banyak makanan tanpa menggunakan  lebih  banyak  lahan  dan  sekaligus  mampu  menurunkan  emisi  CO2.  Food  and Agricultural  Organization  (FAO)  menunjukkan  perlunya  memanfaatkan  sumber  protein  alternatif seperti  serangga.  Oleh  karena  itu,  tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  memetakan  strategi pengadaan, jenis, dan pengolahan serangga konsumsi di dunia. Scoping review dilakukan dengan menggunakan  metode  Prisma  Extension  for  Scoping  Reviews  (PRISMA-ScR)  dengan  tahapan mengidentifikasi  dan  merumuskan  masalah  dilanjutkan  dengan  mengumpulkan  dan  menyeleksi jurnal untuk selanjutnya dilakukan analisa hingga diperoleh kesimpulan dan saran untuk penelitian lebih  lanjut.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa dari  lima  basis data  yang  digunakan,  ditemukan 125  artikel.  Setelah  disaring  berdasarkan  duplikasi,  kriteria  inklusi,  dan  kecocokan  dengan  ruang lingkup  reviu,  didapatkan  53  artikel  penelitian.  Teknologi  budidaya  serangga  konsumsi  telah berkembang  terutama  di  Thailand  yang  merupakan  penghasil  jangkrik  terbesar  dunia,  tetapi  di sebagian besar  belahan dunia,  serangga konsumsi  masih  ditangkap  dari  alam liar.  Masyarakat  di Benua Asia dan Afrika mengkonsumsi serangga yang terlihat bentuk aslinya dengan proses seperti digoreng, direbus, dan dikukus. Sedangkan masyarakat Barat cenderung mengkonsumsi serangga yang bentuk aslinya sudah tersamarkan dalam bentuk olahan seperti tepung, biskuit, dan pasta.
Kata Kunci: Serangga Konsumsi, Pengolahan, Pemetaan, Strategi Pengadaan

## Abstract
In the period of 2012-2050, the demand for food from animal protein sources is expected to increase by 70%-80%. The main challenge is how to produce more food with less resources and less CO2 emissions. The Food and Agricultural Organization (FAO) points out the need to utilize alternative protein sources such as insects. Therefore, the aim of this research is to map procurement strategies, types and processing of edible insect around the world. The scoping review was carried out using the Prisma Extension for Scoping Reviews (PRISMA-ScR) method with the stages of identifying and formulating the problem followed by collecting and selecting journals for analysis until conclusions and suggestions for further research were obtained. From 5 databases, 125 articles were found and 53 articles remains after filtered with exclusion criteria. Technology for cultivating edible insects has developed,  especially  in  Thailand  as  the  world's  largest  cricket  producer,  but  in  most  parts  of  the world, edible insects are still caught from the wild. People on the continents of Asia and Africa tend to  consume  whole  insects  that  show  their  original  form,  either  being  fried,  boiled,  or  steamed. Meanwhile,  Western  people  tend  to  consume  insects  of  which  original  form  has  been  disguised during processing, such as flour, biscuits and pasta.
Keywords: Edible Insect, Processing, Mapping, Procurement Strategy

## PENDAHULUAN
Protein merupakan kandungan penting sebagai nutrisi  manusia,  oleh  karena  itu  menjadi perhatian ahli teknologi pangan dan gizi (Melo et
al., 2011). Serangga yang dapat dimakan telah dilaporkan  menjadi  sumber  protein  yang menjanjikan karena mengandung kadar protein yang  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  sumber
protein  tradisional  seperti  daging  dan  produk dari  biji  bijian  (Oibiokpa  et  al,  2018)  dengan kebutuhan  lahan  yang  lebih  rendah.  Sebagai perbandingan,  serangga  hanya  membutuhkan lahan  seluas  18  m 2 untuk  memproduksi  1  g protein,  sementara  ayam,  babi,  dan  sapi membutuhkan lahan sebesar masing-masing 51, 63, dan 254 m 2 (Guine et al., 2021). Konsumsi serangga sudah dimulai hampir 7000 tahun  yang  lalu.  Sejak  prasejarah,  serangga telah menjadi sumber makanan dengan budaya yang berbeda di seluruh dunia (Tang et al, 2019; Sogari et al, 2019). Di Indonesia misalnya, ulat sagu  ( Rhynchophorus  bilineatus )  merupakan sumber  protein  yang  umum  di  daerah  Papua (Purnamasari,  2010),  demikian  pula  dengan belalang  kayu  ( Valanga  nigricornis Burm.)  dan laron  ( Macrotermes  gilvus ) , di  Gunungkidul, (Ratri & Team 2016; Handayani, 2016).
Sejak  lama,  fakta  tentang  konsumsi  serangga terus  diabaikan  oleh  ilmuwan  pertanian  dan bahan  pangan  (DeFoliart,  1989).  Fakta  bahwa beberapa  orang  memiliki  reaksi  alergi  ketika mengkonsumsi  serangga  tentu  menjadi  salah satu  alasan  dibalik  pengabaian  serangga konsumsi. Beberapa serangga memang ditemukan  mengandung  senyawa  alergen seperti  tropomyosin  (TM)  dan  atau  Arginine Kinase  (AK).  Namun,  saat  ini  ide  penggunaan serangga  konsumsi  sebagai  sumber  makanan dan pakan baru telah diterima secara umum oleh akademisi.  Gagasan  ini  menarik  lebih  banyak perhatian  dari  para  ilmuwan  dan  para  ilmuwan publik, terutama mengingat pertumbuhan populasi  dunia,  kenaikan  biaya  protein  hewani, pertumbuhan  kekhawatiran  tentang  masalah lingkungan,  dan  meningkatnya  permintaan protein (Mishyna et al, 2019).
Sejak  tahun  2003,  Food  and  Agriculture Organization  (FAO)  telah  mengakui  potensi menggunakan  serangga  konsumsi  sebagai makanan dan pakan. Sehingga muncul banyak pertanian  serangga  yang  meningkat  secara drastis  di  seluruh  dunia.  Lebih  penting  lagi, peraturan baru (UE) 2015/2283 tentang makanan baru telah dirilis oleh Uni Eropa pada 1 Januari 2018. Menurut peraturan ini, serangga konsumsi  dianggap  sebagai  Novel  Food  di Eropa  dan  pengusaha  harus  menyelesaikan prosedur  otorisasi  sebelum  memperkenalkan makanan  berbasis  serangga  di  pasaran (Mishyna et al, 2019).
Resiko keamanan pangan serangga khususnya adalah  alergi.  Mereka  yang  memiliki  alergi terhadap kutu, krustasea, moluska, dan nematoda cenderung memiliki reaksi alergi yang
sama dengan serangga ( cross-reactivity ) (Ardanareswari  et  al.,  2023).  Selain  itu, serangga  konsumsi  juga  memiliki  beberapa alergen yang spesifik (Barre et al., 2021).
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk memetakan  strategi  pengadaan,  jenis,  dan pengolahan serangga konsumsi di dunia. .

## BAHAN DAN METODE
Penelitian  ini  menggunakan  teknik  reviu pelingkupan ( scoping review ), yaitu teknik reviu literatur  yang  bertujuan  untuk  memetakan literatur  yang  telah  ada  tentang  topik  tertentu, mengidentifikasi  konsep  kunci,  sumber  bukti- buktim  dan  gap  penelitian.  Proses  evaluasi literatur  mengadopsi  metode  Prisma  Extension for Scoping Reviews (PRISMA-ScR). Pertanyaan  penelitian  dirumuskan  mengikuti konsep PCC ( Population, Concept, and Context ) yaitu “Bagaimana strategi pengadaan, jenis, dan pengolahan  serangga  konsumsi  di  dunia?” Literatur dikumpulkan pada rentang waktu Juni- Oktober  2023.  Jenis  data  yang  digunakan adalah  data  primer  hasil  penelitian  dalam database  Google  Scholar,  Science  Direct, Semantic  Scholar,  MDPI,  dan  Wiley  Online Library,  dengan  kata  kunci  “ edible  insect Indonesia ”, “ edible insect processing ”, “ entomofagi  edible  insect  Asia ”,  “ entomofagi Europe ”, “ edible  insect  America ”, “ edible  insect Africa ”,  “ consumer  acceptance  edible  insect Australia ”.  Artikel  yang  digunakan  (kriteria inklusi) adalah artikel penelitian, tahun penerbitan 2010-2023, dalam bahasa Indonesia dan  Inggris.  Sementara  itu,  kriteria  ekslklusi artikel adalah artikel review, tahun terbit di luar tahun  2010-2023,  dan  menggunakan  bahasa selain Indonesia dan Inggris.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Dari lima basis data, ditemukan 125 artikel dan setelah  disaring  berdasarkan  duplikasi,  kriteria inklusi,  dan  kecocokan  dengan  ruang  lingkup reviu, didapatkan 53 artikel penelitian (Tabel 1).

## Strategi Pengadaan
Sekitar  92%  dari  seluruh  spesies  serangga konsumsi  dipanen  langsung  dari  lingkungan (liar),  6%  bersifat  semi-peliharaan  (semi-liar), dan  hanya  2%  saja  yang  dibudidayakan (budidaya  di  dalam  rumah).  Oleh  karena  itu, pemanenan  serangga  liar  yang  berkelanjutan dari lahan akan berkontribusi terhadap pengendalian biologis dan dapat memberikan
ISSN: 1411-7096 eISSN: 2613-909x
Tabel 1. Jumlah artikel yang ditemukan dan yang disaring. Kata kunci Jumlah Artikel Ditemukan Tidak Digunakan Digunakan Edible insect Indonesia 8 1 7 Edible Insect Processing 21 7 14 Entomofagi edible insect Asia 29 21 8 Entomofagi Europe 31 22 9 Edible Insect America 7 3 4 Edible Insect Africa 26 15 11 Consumer acceptance edible insect Australia 3 3 0 TOTAL 125 72 53 Tabel 2. Metode Pengumpulan Serangga Konsumsi di Nigeria Tenggara (Ebenebe et al ., 2017) Jenis Serangga Metode Pengumpulan Serangga Winged termite Perangkap cahaya African palm weevil Pengambilan langsung dari palm tree Cricket Jebakan cahaya selama hujan Rhinoceros beetle Pengambilan langsung Moth caterpillar Pengambilan langsung Variegated grasshopper Perangkap jaring African migratory locust Pengambilan langsung atau perangkap jaring Praying mantis Perangkap jaring Butterfly larvae Pengambilan langsung atau perangkap jaring House cricket Perangkap jaring Mole cricket Perangkap cahaya Yam beetle Perangkap cahaya, pengambilan langsung Greenish beetle Pengambilan langsung atau perangkap jaring
manfaat ketika dikonsumsi. Namun, hal tersebut harus  dijaga  pengendaliannya  dengan  ketat karena  pemanenan  yang  berlebihan  dapat berdampak  negatif  terhadap  keanekaragaman hayati  dan  kelimpahan  serangga  dan  bahkan menempatkan  mereka  pada  risiko  kepunahan (Piña-Domínguez  et  al,  2022).  Terdapat berbagai  macam  metode  budidaya  serangga yang diterapkan di berbagai benua.

## Asia
Thailand  memiliki  sektor  budidaya  jangkrik terbesar  di  dunia  dan  merupakan  pusat pengetahuan penting tentang pemeliharaan dan pemrosesan serangga untuk impor dan ekspor. Diperkirakan  sekitar  27.000  petani  beternak jangkrik, sebagian besar adalah Gryllus bimaculatus , Acheta  domesticus ,  dan Gryllus konfirmasita .  Spesies  populer  lainnya  adalah Rhynchophorus  ferrugineus ,  yang  diproduksi oleh  1000  petani  dan  mulberry  silkworm  oleh 10.000 petani (dengan produk samping sutera), yang  telah  diproduksi  dan  dikonsumsi  sejak tahun 1901 (Nischalke et al, 2020).
Sistem  budidaya  jangkrik  yang  paling  umum  di Thailand  adalah  penggunaan  balok  beton persegi  panjang.  Sistem  tersebut  banyak digunakan  karena  tahan  lama,  mudah  dibuat dan  mudah  untuk  dibersihkan.  Pada  umumnya balok dibuat dengan menggunakan balok beton ringan dan lantai beton. Jaring nilon digunakan untuk  menutupi  kendang  dengan  tujuan  untuk mencegah jangkrik agar tidak melarikan diri atau masuknya predator ke dalam kandang (Halloran et al, 2017).

## Afrika
Ebenebe  et  al,  (2017)  menyebutkan  terdapat berbagai metode pengumpulan serangga konsumsi dari alam liar yang dilakukan di Nigeria Tenggara (Tabel 2).
Penelitian dari Niassy et al, (2016) menyatakan bahwa  di  Afrika,  72%  responden  masyarakat Afrika  mengungkapkan  bahwa  sebagian  besar serangga  yang  dikonsumsi  dikumpulkan  dari alam  liar.  Teknik  pengumpulannya  seperti mengambil  serangga  dengan  menggunakan tangan, dengan membuat jebakan, dan lain-lain. Menjebak adalah teknik paling umum dilakukan
seperti  yang  disebutkan  oleh  47%  responden. Meskipun sebagian besar responden mengkonsumsi serangga yang dikumpulkan dari alam liar, 11% responden menyadari pentingnya mengkonsumsi serangga hasil budidaya, namun tidak  ada  satupun  yang  dapat  menjelaskan metode pemeliharaan serangga yang komprehensif.  Oleh  karena  itu,  masyarakat Afrika  selalu  mengandalkan  pemanenan  liar musiman  alih-alih  mengembangkan  teknologi budidaya massal.
Di Madagaskar, konsumsi serangga merupakan hal  yang  populer  di  wilayah  pedesaan.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsumsi serangga  bersifat  musiman,  dan  budidaya serangga  merupakan  konsep  yang  belum banyak diketahui petani biasa kecuali budidaya Borocera  cajani dan Bombyx  mori . Pada  tahun 2015,  seorang  pengusaha  muda  mendirikan perusahaan  bernama  Mad'Insect  di  Antsirabe, yang merupakan upaya pertama untuk budidaya belalang  untuk  pasar  lokal  dan  Perancis,  dan untuk  menghasilkan  belalang  utuh  dan  hasil penepungannya untuk biskuit, roti dan makanan ringan.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa kendala utama budidaya serangga di Madagaskar  adalah  kurangnya  informasi  dan keterampilan, dan sumber daya; yang menunjukkan  bahwa  budidaya  serangga  itu mungkin  dilakukan.  Konsumsi  serangga  dari alam  liar  paling  banyak  dilakukan  masyarakat di  dataran  tinggi,  sayangnya  di  sana  suhu kurang cocok untuk budidaya serangga (Nischalke et al, 2020).

## Eropa dan Amerika
Penelitian  yang  dilakukan  oleh  Wilkie  (2018) yaitu  survey  kepada  17  orang  di  Eropa  dan Amerika  Utara  yang  memiliki  pengalaman mengenai  serangga,  menunjukkan  bahwa mayoritas responden
(13)
telah membudidayakan  serangga  secara  komersial baik untuk  dikonsumsi  maupun sebagai pakan, meskipun  dalam  skala  yang  berbeda-beda. Misalnya, tiga peserta yang memiliki pengalaman membudidayakan spesies serangga  yang  dapat  dikonsumsi  dalam  skala massal  tetapi  tidak  memenuhi  standar  food grade.  2  peserta  lainnya  telah  memelihara serangga  yang  dapat  dikonsumsi  dalam  skala komersial yang lebih besar. Hal ini menunjukkan bahwa para petani di Eropa dan Amerika Utara telah siap  untuk  bertransisi ke sektor  serangga sebagai makanan manusia.

## Pemetaan  Jenis  dan  Pengolahan  Serangga Konsumsi
Dari Tabel 3 diketahui bahwa entomofagi sudah banyak  dilakukan  di  berbagai  negara.  Benua Asia dan Afrika memiliki contoh entomofagi yang paling  banyak  ditemukan.  Dari  tabel  tersebut diketahui  juga  bahwa  praktik  mengkonsumsi serangga di benua Asia dan Afrika dalam bentuk utuh dengan diolah seperti digoreng, dipanggang, diasap, ataupun direbus. Demikian juga  di  benua  Amerika,  entomofagi  paling banyak  ditemukan  di  negara  Mexico  dengan mengkonsumsi  serangga  dalam  bentuk  utuh dan  dikonsumsi  dengan  makanan  khas  negara tersebut seperti tortillas dan saus salsa. Di Indonesia, sudah ditemukan praktik mengkonsumsi  serangga,  namun  hal  tersebut masih  jarang  dilakukan,  hanya  dikenal  sebagai kuliner  unik  di  tanah  air  (Afrianto  et  al,  2023). Biasanya hanya para tetua yang mempertahankan  kebiasaan  entomofagi  di Indonesia. Kebiasaan ini mulai ditinggalkan oleh kaum muda. Bahkan mayoritas ibu menjelaskan bahwa sumber-sumber  ini terabaikan dan  tidak dijadikan  menu  di  rumah  karena  anggota keluarga yang masih muda cenderung menolak serangga  tersebut.  Meski  demikian,  para  tetua terkadang  tetap  ingin  mengonsumsi  serangga tersebut  agar  bisa  membayangkan  cita  rasa yang  pernah  dialami  semasa  mudanya  (Palupi et al, 2020).
Terdapat  perbedaan  terkait  dengan  budaya entomofagi  di  negara  China,  Meksiko,  dan negara Eropa. Konsumen di China dan Meksiko dengan  tradisi  entomofagi  yang  sudah  lama memiliki penerimaan yang lebih tinggi terhadap konsumsi  mealworm  utuh  maupun  olahan dibandingkan negara lain (Belgia, Italy, dan US). Menurut  Acuña  et  al,  (2011),  di  Meksiko, masyarakat  adat  telah  lama  memanfaatkan serangga  sebagai  makanan.  Terdapat  96 spesies  serangga  yang  dapat  dimakan  yang dikonsumsi  secara  teratur  di  Meksiko  tengah sebelum  penaklukan  Spanyol.  Selanjutnya teridentifikasi  91  spesies  serangga  yang  dapat dimakan  yang  dikonsumsi  di  Lembah  Meksiko pada zaman pra-sejarah. Namun semua negara setuju bahwa penerimaan untuk mengkonsumsi mealworm  yang  diolah  dalam  makanan  lebih tinggi  dibandingkan  dengan  mengkonsumsi mealworm  secara  utuh  (Tzompa-Sosa  et  al, 2023).
Meskipun gagasan mengenai makanan berbahan dasar serangga telah diterima selama bertahun-tahun,  konsumen  di  negara-negara Barat masih memiliki kecurigaan terhadap
ISSN: 1411-7096 eISSN: 2613-909x

## Tabel 3. Pemetaan jenis dan pengolahan serangga di berbagai negara
Negara Jenis serangga Pengolahan Referensi Indonesia Macrotermes gilvus - Digoreng - Dipanggang - Rempeyek - Pelas (dicampur dengan bumbu dan rempah- rempah, kemudian dikukus dengan
dibungkus daun pisang)
- Besengek
- Botok (dicampur dengan
kelapa muda, bumbu, dibungkus daun pisang dan dikukus) Palupi et al., 2020; Afrianto et al., 2022; Adi et al., 2019 Odontotermes javanicus Gryllus sp Schistocerca lineata
Valanga nigricornis Oxya chinensis Melanoplus cinereus Phyllophaga sp. Hyblaea puera Catopsilia pyranthe Meganoton rubescens Cricula trifenestrata
Apis mellifera Apis dorsata Apis cerana Apis aculate Oecophylla India Macrotermes sp. - Digoreng - Diasap - Dipanggang
- Baking - Chutney (sambal yang terbuat dari buah),
- Direbus dan dibuat kari
- Konsumsi mentah ( Apis dorsata, Apis indica, Vespa affinis, Polistis olivaceus) Narzari & Sarmah, 2015; Hazarika et al., 2020; Doley & Kalita, 2012 Acheta domesticus Ruspolia baileyi Gryllotalpa Africana
Gryllus bimaculatus Schistocerca gregaria Oxya fuscovittate Hieroglyphus banian Hydrophilus piceus Eupreponotus inflatus Mecopoda elongate Choroedocus robustus
Chondracris rosea Tarbinskiellus portentosus Phlaeoba infumata
Oryctes rhinoceros
Dytiscus marginalis Bombyx mori Antheraea assama Antheraea assamensis Philosamia ricini Apis dorsata Apis cerana Apis indica Vespa affinis Vespa orientalis Polistis olivaceus Eumenes petiolatus Parapolybia varia
Pomponia imperatorial
Lethocerus indicus
Laccotrephes ruber Diplonychus rusticus

## Tabel 3. Pemetaan jenis dan pengolahan serangga di berbagai negara (Lanjutan)
Negara Jenis serangga Pengolahan Referensi India Mantis religiosa Mantis inornate Periplaneta americana Microtermes obesi Odontotermes obesus Ictinogomphus rapax Nephila Jepang Oxya yezoensis - Digoreng dan direbus, kemudian dihilangkan kakinya. Selanjutnya dikeringkan panas matahari dan dimasak dengan kecap asin dan gula - Direbus dengan kecap asin - Dimasak atau dikalengkan - Dimasak atau dikalengkan - Beku Nonaka, 2009; Payne, 2015
Bombyx mori Vespula germanica Vespula koreensis Wasp larva
Rep Kongo Macrotermes subhyalinus (termite) - Direbus Dipanggang/goreng tanpa minyak Sebagai bahan semur Konsumsi mentah ( Macrotermes subhyalinus ) Ishara et al. , 2022 Acheta domesticus Ruspolia differens Locusta migratoria Gryllotalpa Africana
Nomadacris septemfascinata Rhynchophorus ferrugineus Rhynchophorus phoenicis
Alphitobius diaperinus Oryctes monceros Gnathocera trivittata (Nsike) Cirina forda Imbrasia oyemensis Imbrasia epimethea Apis mellifera Vespula spp. Uganda Macrotermes subhyalinus (termite) - Dipanggang/digoreng tanpa minyak - Direbus - Serangga segar yang dihaluskan dengan rempah rempah dan diolah menjadi hidangan lokal ( Macrotermes sp. )
- direbus dan dimakan
bersama bumbu kare ( Brachytrupes sp ) Okia et al., 2017; Akullo et al., 2017 Macrotermes bellicosus Macrotermes sp. Pseudacanthotermes millitaris Odontotermes kibarensis
Syntermes soldiers Ruspolia differens Ruspolia nitidula Brachytrupes sp Zonocerus variegatus Apis mellifera
ISSN: 1411-7096 eISSN: 2613-909x

## Tabel 3. Pemetaan jenis dan pengolahan serangga di berbagai negara (Lanjutan)
Negara Jenis serangga Pengolahan Referensi Afrika Selatan Macrotermes sp. Digoreng Dipanggang Direbus Konsumsi mentah ( Cerebara vidua ) Hlongwane et al., 2021 Zonocerus sp Locustana sp. Cirina forda Imbrasia belina Gynanisa sp Cerebara vidua Encosternum delegorguei Cicadoidea spp. Botswana Locusta pardalina Dipanggang Digoreng Direbus Dikukus Obopile & Seeletso, 2013 Nomadacris septemfascinata Zonocerus elegans Cyrtacanthacris tatarica Acrida acuminata Monomatapa insignis Acrotylus spp. Oryctes boas
Sternocera orissa
Cirina forda
Imbrasia belina Imbrasia tyrrhea Lophostethus dumolinii Daphnis nerii Bunaea alcinoe Heniocha spp. Sphingomorpha chlorea Hippotion celerio
Gynanisa maja
Agricus convolvuli Apis mellifera Cerebara vidua Hypotrigona gribodoi Meliponula sp. Nigeria Macrotermes sp. Digoreng Dipanggang Direbus dengan nasi Direbus dengan kacang-kacangan Direbus bersama dengan sayur Konsumsi mentah (Macrotermes sp., Rhynchophorus phoenicis ) Adeoye et al., 2014; Okore et al., 2014 Brachytrupes membranaceus Zonocerus variegatus Rhynchophorus phoenicis Oryctes boas
Heteroligus meles
Sitophilus oryzae Callosobruchus maculatus Dermestes maculatus Rhinoceros oryctes
Cirina forda
Bunaea alcinoe
Anaphe venata Apis mellifera

## Tabel 3. Pemetaan jenis dan pengolahan serangga di berbagai negara (Lanjutan)
Negara Jenis serangga Pengolahan Referensi Rep. Benin Macrotermes falciger Dicuci kemudian digoreng, dipanggang atau terkadang dikonsumsi dengan saus pedas Ghost et al., 2021 Nomadacris septemfascinata Kraussaria angulifera Brachytrupes sp Zonocerus variegatus Hieroglyphus africanus Ornithacris turbisa Rhynchophorus phoenicis Sudan Macrotermes subhyalinus (termite) Digoreng Dipanggang Sere et al., 2018 Kraussaria angulifera Gryllus campestris Rhynchophorus phoenicis Oryctes sp. Cirina butyrospermi Carbula marginella Tanzania Ruspolia differens Dihilangkan sayapnya, dicuci, kemudian direbus, pengasapan, panggang, digoreng (dengan minyak banyak), dikeringkan/dijemur dibawah sinar matahari langsung Mmari et al., 2017 Mexico Sphenarium purpuracens Dipanggang Digoreng Direbus Dikonsumsi dengan tortila, salsa Melo et al., 2011; Acuna et al., 2011; Ramos-Elorduy et al., 2011 Aegiale hesperiasis Paradirphia fumosa Comadia redtenbacheri Protographium philolaus Eucheira socialis Catasticta teutila Cocytius antaeus Elysius superba Amastus ochreaceator Estigmene acrea Ascalapha odorata Actias luna Danaus gilippus thersippus Phoebis agarithe Castnia synpalamides chelone Apis mellifera Peru Rhynchohorus palmarum Digoreng Dipanggang Direbus Roasting Toasting Reátegui et al., 2018 Rhinostomus barbirostris Metamasius hemipterus Strategus jugurtha Megaceras crassum Atta cephalotes Agelaia pallies Crematogaster sordidula Cephalotes atratus Mischocyttarus spp.
serangga  konsumsi  karena  dianggap  makanan ini tidak berguna sekaligus menjijikkan. Di Italia, salah  satu  strategi  yang  mungkin  dapat
dilakukan  untuk  meningkatkan  penerimaan penggunaan makanan berbahan dasar serangga dapat dilakukan dengan
“menyembunyikan”, yaitu memasukkan serangga  ke  dalam  makanan,  terutama  di dalamnya yang terkenal (misalnya pasta, pizza, dan  roti)  (Moruzzo  et  al,  2021).  Di  Italia, keinginan untuk mengkonsumsi  serangga secara  positif  tergantung  pada  bentuk  dan tampilan  produk.  Diketahui  bahwa  tampilan visual  dan  tekstur  makanan  mempunyai  kaitan erat  dengan  penerimaan  makanan,  sehingga konsumsi  makanan  berbahan  dasar  serangga (seperti  tepung  jangkrik  di  produk  roti) kemungkinan  besar  memberikan  persepsi berbeda  dengan  konsumsi  serangga  yang terlihat (yaitu jangkrik utuh) (Sogari et al, 2017). Penelitian  menunjukkan  prevalensi  skeptisisme terhadap  entomofagi  di  Jerman,  khususnya terkait  makanan  serangga  utuh.  Temuan utamanya  adalah  neofobia  dan  rasa  jijik terhadap  makanan  memiliki  dampak  negatif paling seefektif terhadap penerimaan konsumsi serangga  utuh  dan  produk  olahan  serangga. Secara  khusus,  neofobia  makanan  secara seefektif berdampak pada penerimaan konsumsi  serangga  utuh,  sedangkan  rasa  jijik memiliki  dampak  negatif  yang  lebih  tinggi terhadap  kemauan  untuk  mencoba  olahan produk serangga (Orsi et al, 2019).
Sejak diperkenalkannya makanan yang mengandung  serangga  ke  dalam  pasar  pada tahun  2016,  sebagian  besar  orang  di  Belgia menyadari  fakta  ketersediaanmakanan  yang mengandung serangga meskipun populasi yang mencoba  makanan  tersebut  masih  sedikit. Namun,  penelitian  menunjukkan  dengan  jelas bahwa  ada  minat  terhadap  entomofagi.  Hal  ini merupakan  peluang  bagi  industri  makanan karena  dapat  diterimanya  makanan  dengan kandungan bahan serangga. Menurut penelitian ini, strategi yang paling penting untuk meningkatkan jumlah populasi yang mengkonsumsi  serangga,  yaitu  meningkatkan pasokan,  visibilitas  dan  rasa  dari  produk  yang mengandung serangga (Thielen et al, 2018). Kurangnya  pengenalan  dan  neofobia  orang Brazil mengenai serangga konsumsi mengakibatkan  hanya  sedikit  panelis  yang mengkonsumsi serangga. Mengurangi persepsi konsumsi serangga yang telah diolah sehingga bentuknya tidak terlihat, seperti tepung, merupakan  alternatif  yang  menjanjikan  untuk meningkatkan penerimaan dan memperkenalkan  makanan  berbasis  serangga ke  dalam  pola  makan  masyarakat  Brazil (Schardong et al, 2019).
Masyarakat  Australia  pada  umumnya  terbuka terhadap  kemungkinan  konsumsi  serangga  di masa  depan.  Beberapa  peserta  menjelaskan bahwa  penghalang  dalam  mencoba  konsumsi serangga  adalah  rasa  jijik  atau  masalah keamanan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian  besar  peserta  paling  ingin  mencoba produk  dengan  bahan  dasar  tepung  serangga (roti,  biskuit)  (65,6%),  dan  cokelat  lapis  yang mengandung semut (52,1%). Hal ini menunjukkan  bahwa  salah  satu  peluang  untuk mengatasi  rasa  jijik  sehingga  masyarakat Australia dapat mengkonsumsi serangga adalah dengan berinovasi memasarkan produk berbasis  serangga  tanpa  terlihat  bentuk serangganya  (dibuat  dalam  bentuk  tepung) (Hopkins  et  al,  2022).  Menurut  Wilkinson  et  al, (2018), adanya potensi memperkenalkan serangga  konsumsi  dalam  pola  makan  orang Australia, dimana sebagian besar penduduknya menerima dengan positif mengenai entomofagi. Meskipun konsumen cenderung tidak mencoba serangga  yang  mereka  anggap  sebagai  hama dan/atau  berbahaya,  misalnya  kecoa,  jangkrik, semut. Konsumen akan lebih banyak menerima serangga  sebagai  makanan  jika  serangga tersebut  dimasukkan  ke  dalam  produk  yang sudah dikenal, misalnya biskuit, roti, atau pasta yang  terbuat  dari  tepung  berbahan  dasar serangga,  atau  sebagai  bagian  dari  makanan yang  dimasak.  Produk  ini  dianggap  mampu mengatasi  kepedulian  konsumen  terhadap penampilan,  rasa,  dan  keamanan  serangga yang  dapat  dimakan,  sehingga  meningkatkan daya tariknya.

## KESIMPULAN
Dari  kelima  basis  data,  ditemukan  125  artikel dan  setelah  disaring  berdasarkan  duplikasi, kriteria  inklusi,  dan  kecocokan  dengan  ruang lingkup  reviu,  didapatkan  53  artikel  penelitian. Praktik  entomofagi sudah banyak  diterima oleh masyarakat dunia. Teknologi budidaya serangga konsumsi telah berkembang terutama di Thailand yang merupakan penghasil jangkrik terbesar dunia, tetapi di sebagian besar belahan dunia, serangga konsumsi masih ditangkap dari alam liar. Masyarakat di Benua Asia dan Afrika mengkonsumsi  serangga  yang  terlihat  bentuk aslinya dengan proses seperti digoreng, direbus, dan  dikukus.  Sedangkan  masyarakat  Barat cenderung  mengkonsumsi  serangga  yang bentuk aslinya sudah tersamarkan dalam bentuk olahan seperti tepung, biskuit, dan pasta.
Melihat pentingnya serangga sebagai makanan masa depan, perlu dilakukan studi pengembangan produk berbasis serangga agar dapat  mengikuti  selera  pasar.  Perlu  pula dilakukan studi tentang budidaya serangga yang untuk  meminimalisir  resiko  keamanan  pangan yang mungkin timbul dari pengumpulan serangga dari alam liar.

## DAFTAR PUSTAKA
Acuña,  A.  M.,  Caso,  L.,  Aliphat,  M.  M.,  & Vergara, C. H. (2011). Edible insects as part of the traditional food system of the Popoloca town of Los Reyes Metzontla, Mexico. Journal  of Ethnobiology , 31 (1), 150 –169.  https://doi.org/10.2993/0278- 0771-31.1.150
Adeoye,  O.  T.,  Oyelowo,  O.  J.,  Adebisi- Fagbohungbe, T. A., & Akinyemi, O. D. (2014). Eco-diversity of edible insects of Nigeria  and  its  impact  on  food security. Journal  of  Biology  and  life science , 5 (2), 175-187.
https://doi.org/10.5296/jbls.v5i2.6109
Adi, A. C., Andrias, D. R., & Rachmah, Q. (2020).
The  potential  of  using  wild  edible animals  as  alternative  food  sources among food-insecure areas in Indonesia. Journal  of  Health  Research , 34 (3), 247 –257. https://doi.org/10.1108/JHR-07-2019- 0156
Afrianto,  W.  F.  (2022).  Local  knowledge  and practice  of  entomophagy  in  Datengan Village,  Kediri,  East  Java,  Indonesia. Sriwijaya  Journal  of  Environment , 7 (3), 148 –155.
https://doi.org/10.22135/sje.2022.7.3.14
8-155
Akullo, J., Obaa, B. B., Acai, J. O., Nakimbugwe, D.,  &  Agea,  J.  G.  (2017).  Knowledge, attitudes and practices on edible insects in  Lango  sub-region,  northern  Uganda. Journal  of  Insects  as  Food  and  Feed ,
3 (2),
73 –81. https://doi.org/10.3920/JIFF2016.0033
Barre, A., Pichereaux, C., Simplicien, M., Burlet- Schiltz,  O.,  Benoist,  H.,  &  Rougé,  P. (2021).  A  proteomic-and  bioinformatic- based identification of specific allergens from  edible  insects:  Probes  for  future detection  as  food  ingredients. Foods , 10 (2), 280.
https://doi.org/10.3390/foods100202
8
Reátegui, R. C., Pawera, L., Panduro, P. P. V., &  Polesny,  Z.  (2018).  Beetles,  ants, wasps, or flies? An ethnobiological study of  edible  insects  among  the  Awajún Amerindians in Amazonas, Peru. Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine , 14 (1), 1 –11. https://doi.org/10.1186/s13002-018- 0252-5
DeFoliart,  G.  R.  (1998).  The  human  use  of insects  as  food  and  as  animal  feed. Bulletin of the Entomological Society of America , 35 (1), 22 –36.
https://doi.org/10.1093/besa/35.1.22
Ebenebe,  C.  I.,  Amobi,  M.  I.,  Udegbala,  C., Ufele,  A.  N.,  &  Nweze,  B.  O.  (2017). Survey  of  edible  insect  consumption  in south-eastern Nigeria. Journal of Insects as  Food  and  Feed , 3 (4),  241 –252. https://doi.org/10.3920/JIFF2017.0002
Halloran,  A.,  Hanboonsong,  Y.,  Roos,  N.,  &
Bruun, S. (2017). Life cycle assessment of  cricket  farming  in  north-eastern Thailand. Journal of Cleaner Production , 156 , 83-94. https://doi.org/10.1016/j.jclepro.2017.04 .017 Handayani,  F.  (2016).  Pengetahuan  local tentang makana (kajian ekonomi terhadap konsumsi hewan tidak lazim di Desa  Jetis,  Kecamatan  Saptosari, Gunung  Kidul). Skripsi ,  Program  Studi Antropologi Budaya, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta.
Hazarika, A. K., Kalita, U., Khanna, S., Kalita, T.,
&  Choudhury,  S.  (2020).  Diversity  of edible  insects  in  a  Natural  World Heritage  Site  of  India:  entomophagy attitudes  and  implications  for  food security  in  the  region. PeerJ , 8 ,  1 –20. https://doi.org/10.7717/peerj.10248
Hlongwane,  Z.  T.,  Slotow,  R.,  &  Munyai,  T.  C.
(2021).  Indigenous  knowledge  about consumption  of  edible  insects  in  South Africa. Insects , 12 (1), 1 –19.
https://doi.org/10.3390/insects1201002 2
Hopkins, I., Farahnaky, A., Gill, H., Newman, L. P.,  &  Danaher,  J.  (2022).  Australians’ experience,  barriers  and  willingness towards consuming edible insects as an emerging protein source. Appetite , 169 , 105832.
https://doi.org/10.1016/j.appet.2021.105
832
ISSN: 1411-7096 eISSN: 2613-909x
Ishara, J., Ayagirwe, R., Karume, K., Mushagalusa,  G.  N.,  Bugeme,  D.,
Niassy,  S.,  Udomkun,  P.,  &  Kinyuru,  J. (2022). Inventory reveals wide biodiversity  of  edible  insects  in  the Eastern Democratic Republic of Congo. Scientific Reports , 12 (1), 1576. https://doi.org/10.1038/s41598-022-
05607-y
Mishyna,  M.,  Chen,  J.,  &  Benjamin,  O.  (2020). Sensory attributes of edible insects and insect-based foods – Future outlooks for enhancing  consumer  appeal. Trends  in Food Science and Technology , 95 , 141 –
148.
https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.11.01 6
Mmari,  M.  W.,  Kinyuru,  J.  N.,  Laswai,  H.  S.,  &
Okoth,  J.  K.  (2017).  Traditions,  beliefs and indigenous technologies in connection  with  the  edible  longhorn grasshopper Ruspolia differens (Serville 1838) in Tanzania. Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine , 13 (1),
1 –11.  https://doi.org/10.1186/s13002- 017-0191-6
Moruzzo,  R.,  Mancini,  S.,  Boncinelli,  F.,  &
Riccioli,  F.  (2021).  Exploring  the acceptance of entomophagy: a survey of Italian  consumers. Insects , 12 (2),  123. https://doi.org/10.3390/insects1202012
3
Narzari, S., & Sarmah, J. (2015). A study of the prevalence of entomophagy among the Bodos of Assam. Journal of Entomology and  Zoological  Studies , 3 (2),  315 –320.
https://api.semanticscholar.org/CorpusI D:29434695
Niassy,  S.,  Fiaboe,  K.  K.  M.,  Affognon,  H.  D., Akutse, K. S., Tanga, M. C., & Ekesi, S. (2016).  African  indigenous  knowledge on edible insects to guide research and policy. Journal  of  Insects  as  Food  and
Feed , 2 (3), 161 –170.
https://doi.org/10.3920/JIFF2015.0085
Nischalke,  S.,  Wagler,  I.,  Tanga,  C.,  Allan,  D., Phankaew,  C.,  Ratompoarison,  C., Razafindrakotomamonjy, A., & Kusia, E. (2020). How to  turn  collectors  of  edible insects  into  mini-livestock  farmers:
Multidimensional sustainability challenges to a thriving industry. Global Food Security , 26 , 100376.
https://doi.org/10.1016/j.gfs.2020.10037 6
Nonaka,  K.  (2009).  Feasting  on  insects. Entomological  Research , 39 (5),  304 – 312. https://doi.org/10.1111/j.1748- 5967.2009.00240.x
Obopile, M., & Seeletso, T. G. (2013). Eat or not eat:  An  analysis  of  the  status  of entomophagy in Botswana. Food Security , 5 (6), 817 –824.
https://doi.org/10.1007/s12571-013- 0310-8
Oibiokpa,  F.  I.,  Akanya,  H.  O.,  Jigam,  A.  A., Saidu,  A.  N.,  &  Egwim,  E.  C.  (2018). Protein quality of four indigenous edible insect species in Nigeria. Food Science and  Human  Wellness , 7 (2),  175 –183. https://doi.org/10.1016/j.fshw.2018.05.0 03
Okia,  C.  A.,  Odongo,  W.,  Nzabamwita,  P., Ndimubandi, J., Nalika, N., & Nyeko, P. (2017).  Local  knowledge  and  practices on  use  and  management  of  edible insects  in  Lake  Victoria  basin,  East Africa. Journal  of  Insects  as  Food  and
Feed , 3 (2), 83 –93.
https://doi.org/10.3920/JIFF2016.0051
Okore, O., Avaoja, D., & Nwana, I. (2014). Edible Insects  of  the  Niger  Delta  Area  in Nigeria. Journal  of  Natural  Sciences
Research , 4 (5), 1 –9.
http://www.iiste.org/ISSN 225-0921
Orsi,  L.,  Voege,  L.  L.,  &  Stranieri,  S.  (2019).
Eating  edible  insects  as  sustainable food?  Exploring  the  determinants  of consumer  acceptance  in  Germany. Food  Research  International , 125 , 108573.
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2019.1 08573
Palupi, E., Anwar, F., Tanziha, I., Gunawan, M.
A.,  Khomsan,  A.,  Kurniawati,  F.,  & Muslich,  M.  (2020).  Protein  sources diversity  from  Gunung  Kidul  district, Yogyakarta province, Indonesia. Biodiversitas Journal of Biological  Diversity , 21 (2),  799-813. https://doi.org/10.13057/biodiv/d210248 Payne, C. L. R. (2015). Wild harvesting declines as  pesticides  and  imports  rise:  The collection and consumption of insects in contemporary  rural  Japan. Journal  of Insects as Food and Feed , 1 (1), 57 –65. https://doi.org/10.3920/JIFF2014.0004
Piña-Domínguez, I. A., Ruiz-May, E., Hernández-Rodríguez,  D.,  Zepeda,  R. C.,  &  Melgar-Lalanne,  G.  (2022). Environmental  effects  of  harvesting some  Mexican  wild  edible  insects:  An overview. Frontiers in Sustainable Food
Systems , 6 , 1021861.
https://doi.org/10.3389/fsufs.2022.1021 861
Purnamasari,  V.  (2010).  Kualitas  protein  ulat sagu ( Rhynchophorus bilineatus ). Jurnal
Biologi Papua , 2 (1), 12-18. https://doi.org/10.31957/jbp.556
Ramos-Elorduy, J., Moreno, J. M., Vázquez, A.
I.,  Landero,  I.,  Oliva-Rivera,  H.,  & Camacho, V. H. (2011). Edible lepidoptera  in  Mexico:  Geographic distribution,  ethnicity,  economic  and nutritional importance for rural
people. Journal  of  Ethnobiology  and
Ethnomedicine , 7 (2), 1-22.
https://doi.org/10.1186/1746-4269-7-2 Schardong, I. S., Freiberg, J. A., Santana, N. A., &  Richards,  N.  S.  P.  D.  S.  (2019). Brazilian  consumers’  perception  of edible insects. Ciência Rural , 49 (10), 1- 12. https://doi.org/10.1590/0103- 8478cr20180960 Sogari, G., Bogueva, D., & Marinova, D. (2019). Australian  consumers’  response  to insects
as food. Agriculture (Switzerland) , 9 (5), 1 –15.
https://doi.org/10.3390/agriculture90501 08 Tang,  C.,  Yang,  D.,  Liao,  H.,  Sun,  H.,  Liu,  C., Wei, L., & Li, F. (2019). Edible insects as a  food  source:  a  review. Food
Production,  Processing  and  Nutrition ,
1 (1),
1 –13.
https://doi.org/10.1186/s43014-019- 0008-1 Tzompa-Sosa, D. A., Moruzzo, R., Mancini, S., Schouteten, J. J., Liu, A., Li, J., & Sogari, G.  (2023).  Consumers’  acceptance toward whole and processed
mealworms:  A  cross-country  study  in
Belgium,  China,  Italy,  Mexico,  and  the US. Plos
one , 18 (1), 1-19. https://doi.org/10.1371/journal.pone.027 9530 Thielen,  L.  V.,  Vermuyten,  S.,  Storms,  B., Rumpold,  B.,  &  Campenhout,  L.  V. (2019).  Consumer  acceptance  of  foods containing edible insects in Belgium two years  after  their  introduction  to  the market. Journal of Insects as Food and
Feed , 5 (1), 35-44.
https://doi.org/10.3920/JIFF2017.0075 Wilkie, R. M. (2018). ‘Minilivestock’ farming: Who is farming edible insects  in Europe and North  America? Journal  of  Sociology ,
54 (4), 520 –537. https://doi.org/10.1177/1440783318815 304
Wilkinson,  K.,  Muhlhausler,  B.,  Motley,  C.,
Crump, A., Bray, H., & Ankeny, R. (2018). Australian  consumers’  awareness  and acceptance of insects as food. Insects , 9 (2), 44. https://doi.org/10.3390/insects9020044