## FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI MINAT BELI MAKANAN ORGANIK
Elise Mustikawati UniversitasTarumanagara elisemustikawati9e@gmail.com

## Louis Utama
UniversitasTarumanagara
louisu@fe.untar.ac.id

## Tommy SetiawanRuslim
UniversitasTarumanagara
tommyr@fe.untar.ac.id

## HenryantoWijaya
UniversitasTarumanagara henryantow@fe.untar.ac.id

## ABSTRACT
The  purpose  of  this  study  is  to  find  out  whether  Health  Consciousness,  Food  Safety Concern, and Perceived Valuehas an influence toward Purchase Intention of organic food in Jakarta.Data collection method used in this study is a questionnaire with quantitative approach. The sample used in  this study was 40  members  of  Gold Gym’s in   Jakarta as respondents  who  have  bought  and  consumed  organic  food  in  Jakarta.  The  sampling technique  used  is  non-probability  sampling  with  a  convenience  sampling  method.The result of this study showed that 1) health consciousness affects the purchase intention of organic  food  2)  food  safety  concern  affects  the  purchase  intention  of  organic  food.  3) perceived value affects the purchase intention of organic food.
Keywords : Health, Food Safety, Perceived Value, Purchase Intention

## ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah Tingkat Kesadaran Kesehatan, Perhatian terhadap  Keamanan  Pangan,  dan  Persepsi  Nilai  memiliki  pengaruh  terhadap  Minat  Beli makanan  organik  di  Jakarta.  Metode  pengumpulan  data  yang  digunakan  dalam  penelitian ini  adalah  kuesioner  dengan  pendekatan  kuantitatif.  Sampel  yang  digunakan  dalam penelitian ini adalah 40 responden yaitu anggota Gold’s Gym di  Mal Ciputra Jakarta yang pernah  membeli  dan  mengkonsumsi  makanan  organik  di  Jakarta.  Teknik  pengumpulan sampel  yang  digunakan  non-probability  sampling  dengan  metode  convenience  sampling. Hasil  dalam  penelitian  ini  menunjukkan  :1)  tingkat  kesadaran  kesehatan  berpengaruh terhadap minat beli makanan organik. 2) perhatian terhadap keamanan pangan berpengaruh terhadap  minat  beli  makanan  organic.3)  persepsi  nilai  berpengaruh  terhadap  minat  beli makanan organic.
Kata kunci : Kesehatan, Keamanan Pangan, Persepsi Nilai, Minat Beli

## PENDAHULUAN
Banyak konsumen percaya bahwa makanan  yang  ditanam  secara  organik lebih aman dan bisa memberikan manfaat kesehatan  yang  lebih  besar  daripada makanan konvensional dan bisa memberikan sikap positif mereka terhadap  makanan  organik  (Beharrel  & MacFie,  1991).  Ini  membuat  permintaan akan makanan organik meningkat sehingga  minat  beli  pada  pasar  organik juga semakin besar. Peningkatan permintaan makanan organik juga didukung  dengan  munculnya  paradigma soal  makanan  yang  kini  telah  berubah, tidak  sekedar  enak,  mengenyangkan  dan bergizi,  tapi  juga  harus  menyehatkan (Waskito,  Ananto,  &  Reza,  2014). Pandangan  ini  mendorong  penyedia produk organik berlomba-lomba membuat makanan yang tidak hanya enak namun  juga  menyehatkan.  Untuk  itu, penyedia produk organik perlu mengidentifikasi faktor-faktor yang mampu  meningkatkan  tingkat  minat  beli makanan  organik.  Salah  satu  faktor seseorang  mau  memiliki  minat  beli terhadap makanan organik adalah memiliki  tingkat  kesadaran  kesehatan yang  tinggi  (Asif,  Xuhui,  Nasiri,  & Ayyub, 2018). Masalah kesehatan muncul sebagai  alasan  utama  untuk  membeli  dan mengkonsumsi makanan organik. Dengan ini,  konsumen  akan  memiliki  motivasi
untuk mengkonsuriwy & Mecking, 2012). Sehingga akan  membuat konsumen memilih  makanan  secara  bijaksana  dan yang  tepat  untuk  kondisi  kesehatan mereka  (Salleh,  Ali,  Harun,  Jalil,  & Shaharudin, 2010). Hal ini juga membuat konsumen  akan  fokus  pada  aspek kesehatan  dalam  pilihan  makanan  dan sadar  akan  hubungan  antara  nutrisi  dan kesehatan  (Annunziata  &  Pascale,  2009). Contohnya  dalam  membuat  keputusan untuk membeli makanan organik, konsumen percaya akan manfaat kesehatannya dibandingkan dengan makanan konvensional (Shepherd, Magnusson,  &  Sjödén,  2005).  Selain  itu, konsumen  juga  mulai  kritis  terhadap kandungan atau keamanan makanan yang mereka  konsumsi.  Khususnya  perilaku konsumen yang mengutamakan kebersihan  pada  makanan  (Głąbska, Skolmowska,  &  Guzek,  2020).  Karena pandemi  Covid-19,  perilaku  konsumen berubah  ke  arah  yang  lebih  sehat  dan berkelanjutan  serta  konsumsi  terhadap produk  lokal  meningkat  karena  adanya masalah  keamanan  pangan  (Qi,  Yu,  & Ploeger,  2020).  Alasan  konsumen  mau membeli  makanan  organik  adalah  karena makanan organik diproses tanpa menggunakan pestisida dan materi terkait pertanian lainnya yang dapat membahayakan kesehatan tubuh
(Canavari  &  Olson,  2007).  Konsumen
percaya  bahwa  makanan  organik  dapat dikonsumsi  tanpa  perasaan  khawatir terhadap  keamanan  makanan,  sehingga konsumen  akan  lebih  yakin  untuk mengkonsumsinya (Suh, Eves, & Lumbers,  2012).  Kebiasaan  itu  muncul akibat  adanya  revolusi lifestyle global yang menyadari akan beberapa kekurangan  keamanan  yang  ada  dalam makanan konvensional (Shaharudin, Pani, Mansor,  &  Elias,  2010).  Yang  kemudian akan  mempengaruhi  kerelaan  konsumen untuk membayar makanan organik, sehingga  dapat  meningkatkan  minat  beli mereka  (Krystallis,  Fotopoulos,  &  Zotos, 2006).  Konsumen  sendiri  cenderung untuk  membeli  produk  dengan  persepsi
nilai  yang  tinggi  (Dodds  &  Monroe, 1985).  Namun,  untuk  memiliki  persepsi nilai  yang  tinggi,  konsumen  perlu  untuk mempunyai  pengetahuan  yang  cukup tentang produk yang akan dibeli sehingga produk  bisa  dianggap  bernilai,  dimana dalam  konteks  ini  adalah  makanan organik. Karena semakin banyak informasi yang diberikan kepada konsumen, membuat konsumen menganggap  makanan  organik  sebagai sesuatu  yang  memiliki  nilai  dan  layak untuk  dibeli  (Shaharudin,  Pani,  Mansor, & Elias, 2010).

## TELAAH LITERATUR
Berdasarkan tujuan penelitian yang tertulis  diatas,  penelitian  ini  dapat dikatakan  sejalan  dengan Theory  of Reasoned  Action (TRA)  yang  membahas keterkaitan  antara  minat,  sikap,  dan perilaku seseorang (Tarkiainen & Sundqvist,  2005). Theory  of  Reasoned Action membahas  tentang  minat  dari perubahan  tingkah  laku  seseorang  yang terjadi  akibat  adanya  dorongan  dari norma  subjektif (subjective  norm) dan sikap (attitude). Perubahan  tingkah  laku individu  sangat  didorong  oleh  minat individu  itu  sendiri  (Shaharudin,  Pani,
Mansor,  &  Elias,  2010).  Umumnya  teori ini digunakan untuk mempelajari perilaku manusia.  Perilaku  seseorang  ditentukan dari  niat  orang  itu  untuk  mewujudkan perilaku  yang  diinginkan  (Fishbein  & Ajzen, 1975). Tingkat kesadaran kesehatan  adalah  suatu  kepedulian  dan perhatian  untuk  menjadi  lebih  baik  dan termotivasi dalam memperbaiki, mempertahankan, menjaga kesehatan dan kualitas  hidup  dengan  menerapkan  pola hidup  sehat  (Michaelidou  &  Hassan, 2008). Kesadaran kesehatan adalah derajat individu peduli terhadap
kesehatannya  (Dutta-Bergman,  2004). Keamanan  pangan  terdefinisi  sebagai terbebasnya  makanan  dari  zat-zat  atau bahan  yang  dapat  membahayakan  tubuh tanpa  membedakan  apakah  zat  itu  secara alami  terdapat  dalam  bahan  makanan yang  digunakan  atau  tercampur  secara sengaja  atau  tidak  sengaja  ke  dalam bahan  makanan  atau  makanan  jadi (Sucipto, 2015). Keamanan pangan sendiri  semakin  mendapat  perhatian  di negara berkembang, kesadaran konsumen akan  informasi  keamanan  pangan  dan analisis  permintaan  makanan  juga  terkait erat  (Obayelu,  Agboyinu,  &  Awotide, 2014).  Mereka  mulai  menyadari  bahwa terdapat  beberapa  kekurangan  keamanan dalam makanan konvensional (Shaharudin,  Pani,  Mansor,  &  Elias, 2010).  Perhatian    terhadap    keamanan pangan    menjadi    aspek    yang    penting dalam  kegiatan    sehari-hari    (Syah, Utama,  &  Mahrus,  2005).  Variabel    ini berfokus    pada  resiko  apa  saja  yang mungkin  akan  diterima  konsumen  bila mengkonsumsi  suatu  produk.    Hal    ini bisa  dilihat  dari  konsumen  yang mulai memperhatikan    faktor    kebersihan maupun    kandungan    yang    ada    dalam makanan    mereka.    Sehingga,    karena konsumen    menganggap    perhatian terhadap keamanan pangan sebagai faktor yang  penting  dalam  pilihan  makanan, mereka akan termotivasi  untuk  memilih
makanan    organik  yang  kemudian  dapat meningkatkan minat beli terhadap makanan  organik.  Persepsi  nilai  adalah perbedaan antara evaluasi yang dilakukan konsumen  atas  keseluruhan  manfaat  dan biaya  dari  penawaran  dan  alternatif  yang diterima  (Kotler,  Keller,  Armstrong, Armstrong,  &  Keller,  2016).  Selain  itu, definisi  persepsi  nilai  adalah  keseluruhan penilaian  konsumen  atas  kegunaan  suatu produk  berdasarkan  apa  yang  diterima dan  diberikan  produk  itu  (Zeithaml, 1988).  Konsumen  mau  mengkonsumsi makanan organik  karena persepsi  mereka bahwa makanan organik memiliki banyak nutrisi  dibanding  makanan  konvensional (Magnusson,  Arvola,  Hursti,  Åberg,  & Sjödén,  2001).  Minat  beli  didefinisikan sebagai konsumen yang cenderung membeli  suatu  merek  dan  mengambil tindakan yang berkaitan dengan pembelian, lalu diukur dengan kemungkinan  konsumen  tersebut  mau mewujudkannya  atau  tidak  (Assael, 1998).  Yang  dapat  disingkat  menjadi kemungkinan  konsumen  untuk  membeli suatu  produk (Lien, Wen, Huang, & Wu, 2015).  Selain  itu,  dapat  berarti  tindakan pengambilan  keputusan  yang  dilakukan konsumen  yang  mempelajari  beberapa alasan  untuk  membeli  merek  tertentu (Shah, et al ., 2012).
Minat  beli  merupakan  jenis  pengambilan keputusan  yang  dilakukan  konsumen
dalam    mempelajari    beberapa    alasan untuk  membeli  merek  tertentu . Dalam konteks  ini,  untuk  memunculkan  minat beli    terhadap    makanan  organik,    ada beberapa    faktor    yang    dapat mempengaruhinnya,    antara    lain    adalah tingkat    kesadaran    kesehatan,    perhatian terhadap    keamanan    pangan,    dan persepsi  nilai    konsumen    terhadap makanan    organik.    Tingkat    kesadaran kesehatan  adalah kondisi  dimana  orang memiliki kecenderungan
untuk menaruh    perhatian    pada  kesehatannya (Iversen & Kraft, 2006). Dengan tingginya kesadaran kesehatan maka akan mempengaruhi  minat  beli  konsumen terhadap makanan organik.
Kaitan antara Tingkat
Kesadaran Kesehatan dan Minat Beli Dalam beberapa tahun terakhir, pengaruh kesadaran  kesehatan  berfokus  pada  pola makan  yang sehat  (Wong  &  Aini,  2017). Pola  makan  sehat  bisa  ditunjukkan dengan  mengkonsumsi  makanan  organik. Pembeli  produk  organik  sadar  bahwa asupan makanan mempengaruhi kesehatan,  sehingga  mereka  menghargai kesehatan  dan  makanan  alami  serta bersedia  mengganti  makanan  mereka untuk meningkatkan kesehatan (Schifferstein  &  Ophuis,  1998).  Selain itu,  masalah  peningkatan  perawatan kesehatan  melalui  nutrisi  yang  tepat
merupakan faktor kunci yang mempengaruhi  pilihan  konsumsi  yang berdampak  pada  minat  beli  makanan organik  (Fotopoulos  &  Krystallis,  2002). Hal  ini  didukung  dengan  penelitian  yang mengatakan  kesehatan  adalah  faktor utama  yang  mempengaruhi  frekuensi pembelian  (Magnusson,  Arvola,  Koivisto Hursti, Aberg, & Sjoden, 2003).
Kaitan antara Perhatian terhadap Keamanan Pangan dan Minat Beli Keprihatinan  konsumen  terhadap  resiko kesehatan yang ditimbulkan oleh konsumsi  pangan  semakin  meningkat (Lobb,  Mazzocchi,  &  Traill,  2007). Konsumen  meragukan  keamanan  pangan yang  beredar  (Schifferstein  &  Ophuis, 1998).  Oleh  karena  itu  mendorong konsumen  untuk  beralih  ke  makanan organik  yang  memiliki  nutrisi  lebih banyak  (Magnusson,  Arvola,  Hursti, Åberg,  &  Sjödén,  2001).  Konsumen mempertimbangkan  makanan  organik karena  makanan  organik  diproses  tanpa menggunakan pestisida dan materi terkait pertanian lainnya yang dapat membahayakan kesehatan tubuh (Canavari  &  Olson,  2007).  Tidak  sedikit konsumen yang rela bayar untuk mendapatkan  nilai  yang  melekat  pada peningkatan  keamanan  pangan  sehingga resiko  keracunan  pangan  berkurang (Henson, 1996). Hal ini didukung dengan
hasil  studi  tentang  keamanan  pangan yang  menjadi  motif  pembelian  makanan organik (Schifferstein & Ophuis, 1998).
Kaitan  antara  Persepsi  Nilai  dan  Minat Beli Konsumen  cenderung  akan  membeli produk dengan persepsi nilai yang tinggi. Minat beli akan meningkat saat konsumen  mendapat  manfaat  yang  lebih banyak dari produk atas biaya yang sudah dikeluarkan (Dickson & Sawyer, 1990).Nilai  premium  sangat  bergantung pada  makanan  itu  sendiri,  seperti  metode budidaya  yang  berbeda,  cara  penanganan yang  menjamin  minimasi  resiko  (Gil, Gracia,  &  Sanchez,  2000).  Konsumen memiliki persepsi bahwa makanan organik bernilai dan itulah alasan mereka mau  membayar  lebih.  Ini  didukung dengan  penelitian  yang  mengatakan persepsi  nilai  memiliki  dampak  besar pada  minat  beli  makanan  organik (Shaharudin,  Pani,  Mansor,  &  Elias, 2010).
Penelitian yang Relevan Penelitian  yang  dilakukan  (Shaharudin, Pani,  Mansor,  &  Elias,  2010)  bertujuan untuk  memahami  bagaimana  tingkat kesadaran  kesehatan,  perhatian  terhadap keamanan  pangan,  persepsi  nilai,  dan faktor religious bisa mempengaruhi minat beli  konsumen.  Metode  yang  digunakan
adalah deskriptif dengan penelitian kuantitatif. Sumber informasi dikumpulkan melalui kuesioner sebanyak 150 responden di Kedah, Malaysia. Hasil penelitian  ini  adalah  tingkat  kesadaran kesehatan dan persepsi nilai berpengaruh, sedangkan  perhatian  terhadap  keamanan pangan  dan  faktor  religious  kurang berpengaruh terhadap minat beli konsumen.  Penelitian  oleh  (Asif,  Xuhui, Nasiri,  &  Ayyub,  2018)  bertujuan mengetahui  pengaruh  sikap,  perceived behaviour control, norma subjektif, kesadaran lingkungan, dan tingkat kesadaran  kesehatan  yang  dimoderasi oleh kesadaran konsumen terhadap minat beli.  Data  diperoleh  dari  kuesioner terstruktur yang ditanggapi 271 responden  dari  Pakistan,  245  responden dari  Turki,  dan  220  responden  dari  Iran dengan model persamaan structural. Hasil penelitian  ini  beragam  di  tiap  negara tetapi  sikap  dan  kesadaran  kesehatan menjadi  prediktor  yang  lebih  baik  untuk minat  beli  terhadap  makanan  organik. Kesadaran  konsumen  memoderasi  secara positif minat pembelian makanan organik.  Penelitian  oleh  (Hwang,  2016 bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh dari  presentasi  diri,  perhatian  terhadap keamanan  pangan,  masalah  lingkungan, dan  identitas  konsumen  yang  etis  yang dimoderasi  keinginan  sosial  membeli makanan  organik  terhadap  minat  beli
konsumen. Data dikumpulkan dari sampel  konsumen  yang  lebih  tua  melalui daftar  email  dari  600  karyawan  di
Universitas
Midwestern, Amerika
Serikat.  Hasil  penelitian  menunjukkan presentasi  diri  dan  perhatian  terhadap keamanan  pangan  berpengaruh  terhadap
minat  beli  konsumen  yang  lebih  tua, untuk  masalah  lingkungan  dan  identitas diri  yang  etis  tidak  meningkatkan  minat beli konsumen.
Kerangka  Pemikiran  dalam  penelitian  ini seperti yang digambarkan dibawah ini:
Gambar 1. Model Penelitian
Maka,  hipotesis  dalam  penelitian  ini dapat dirumuskan sebagai berikut: H10  :  Tidak  terdapat  pengaruh  tingkat kesadaran  kesehatan  terhadap  minat  beli makanan organik di Jakarta H1a: Terdapat pengaruh tingkat kesadaran  kesehatan  terhadap  minat  beli makanan organik di Jakarta H20  :  Tidak  terdapat  pengaruh  perhatian terhadap  keamanan  pangan  terhadap minat beli makanan organik di Jakarta
H2a: Terdapat pengaruh perhatian terhadap  keamanan  pangan  terhadap minat beli makanan organik di Jakarta H30:  Tidak  terdapat  pengaruh  persepsi nilai  terhadap  minat  beli  makanan organik di Jakarta
H3a:  Terdapat  pengaruh  persepsi  nilai terhadap  minat  beli  makanan  organik  di Jakarta

## METODOLOGI PENELITIAN
Desain  penelitian  menggunakan  jenis descriptive yang bertujuan untuk
mendeskripsikan karakteristik atau gambaran  suatu  aktivitas,  situasi,  atau seseorang  (Sekaran  &  Bougie,  2016). Penelitian  ini  memakai  metode cross
sectional dan  menggunakan  data  primer dengan  pendekatan  kuantitatif.  Populasi dalam  penelitian  ini  adalah  orang  yang pernah  membeli  atau  mengkonsumsi produk  organik.  Penelitian  ini  memakai non-probability  sampling,  dimana  tidak semua anggota populasi memiliki kesempatan  yang  sama  untuk  dipilih menjadi sampel. Teknik pemilihan sampel yang digunakan adalah convenience  sampling yang  pengambilan sampelnya  diambil  berdasarkan  unsur kemudahan  dan  tidak  memakan  bayak waktu dalam proses penelitiannya.
Sampel  diambil  dari  anggota  klub
kebugaran Gold’s  Gym di  cabang  Mal Ciputra.  Alasan  pengambilan  sampel tersebut didasari bahwa orang yang sadar akan  pentingnya  kebugaran  tentunya mengetahui  pentingnya  mengkonsumsi makanan  organik.  Data  disebar  secara online menggunakan  kuesioner  dengan Skala  Likert  dari  1  =  sangat  tidak  setuju sampai  5  =  sangat  setuju  dan  telah ditanggapi sebanyak 40 responden konsumen anggota klub kebugaran Gold’s  Gym cabang  Mal  Ciputra  Jakarta yang pernah membeli atau mengkonsumsi produk organik .

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Dalam  PLS,  terdapat  dua  jenis  hasil  uji validitas  yakni  validitas  diskriminan  dan validitas  konvergen.  Apabila  nilai  AVE (Average  Variance  Extracted) diatas  0,5 dan  nilai  loading  factor  dari  setiap indikatornya  diatas  0,7  maka  validitas konvergen  akan  dianggap  valid  (Hair, Ringle,  &  Sarstedt,  2011).  Sedangkan validitas  diskriminan  melakukan  analisis fornell-larcker  yang  digunakan  untuk menganalisis  tentang  model  pengukuran suatu  nilai  yang  mana  nilai  dari  setiap variabel  AVE harus lebih besar dari nilai korelasi  kuadrat  tertinggi  antar-variabel penelitian.  Selain  itu,  juga  dapat  diukur melalui  hasil  nilai cross  loadings dimana nilai  indikator  dari  setiap  variabel cross- loading harus  lebih  besar  dari cross
loadings dari  indikator  variabel  lainnya (Garson,  2016).  Di  penelitian  ini,  hasil loading  factor dari  setiap  variabel memiliki  nilai  lebih  dari  0,7  dan  hasil Average  Variance  Extracted bernilai diatas  0,5  sehingga  memenuhi  ketentuan uji  validitas  konvergen.  Untuk  hasil  uji cross loadings dan fornell-larcker menunjukkan  nilai  yang  dimiliki  setiap variabel  lebih  besar  dibanding  variabel lainnya  sehingga  dapat  dinyatakan  setiap variabel  sudah  memenuhi  kriteria  uji validitas diskriminan. Ada dua metode uji reliabilitas  yaitu cronbach’s  alpha dan composite  reliability .  Jika cronbach’s alpha mengukur  batas  bawah  nilai reliabilitas suatu konstruk, maka composite  reliability mengukur  nilai sesungguhnya  reliabilitas  suatu  konstruk
(Abdillah  &  Hartono,  2015).  Supaya indikator  suatu  variabel  dapat  diterima, nilai cronbach’s  alpha harus  lebih  besar dari  0,6  (Hussein,  2015).  Sedangkan untuk  nilai composite  reliability dapat diterima  bila  memiliki  nilai  lebih  besar dari 0,7 meskipun di angka 0,6 masih bisa diterima. Di penelitian ini, nilai Cronbach’s  Alpha dan Composite Reliability di setiap variabel berada diatas 0,6  untuk Cronbach’s  Alpha dan  diatas
0,7 untuk Composite Reliability sehingga item  di  setiap  variabel  yang  ada  dapat dihandalkan karena dianggap telah reliabel. Uji R 2 dilakukan untuk mengetahui  besarnya  kontribusi  antara variabel  independen  terhadap  variabel dependen.
Hasil R-square
akan mempunyai  kontribusi  yang  kuat  jika bernilai sebesar 0,67, mempunyai kontribusi  yang  sedang  jika  bernilai sebesar  0,33,  dan  mempunyai  kontribusi yang  lemah  jika  bernilai  sebesar  0,19 (Chin,  1998).  Hasil  uji  nilai  R 2 adalah sebesar  0,714.  Artinya  tingkat  kesadaran
kesehatan,  perhatian  terhadap  keamanan pangan,  dan  persepsi  nilai  memiliki kontribusi  yang  kuat  terhadap  minat  beli yaitu  sebesar  71,4%,  sisanya  sebesar 28,6%  dapat  dijelaskan  oleh  variabel- variabel  lain  yang  tidak  diteliti  dalam penelitian  ini.  Q 2 didapatkan  dari  proses blindfolding  di  SmartPLS  3.0  yang bertujuan  untuk  mengetahui  hubungan konstruk  pada  variabel-variabel  yang diteliti dalam mengukur  model penelitian yang  sudah  terbentuk  sebelumnya.  Hasil uji  Q 2 adalah  sebesar  0,450  untuk  minat beli.  Suatu  variabel  mampu  memprediksi model  dengan  baik  jika  nilai  Q2  bernilai lebih  dari  0  (nol)  (Hair,  Ringle,  & Sarstedt,  2011).  Nilai  Q 2 sebesar  0,450 lebih  besar  dari  nol  yang  berarti  semua variabel  dalam  penelitian  ini  dapat memprediksi  model  dengan  baik.  Uji Goodness  of  Fit (GoF)  dihitung  secara manual  yang  membutuhkan  nilai  AVE dan  R 2 dalam  penelitian  ini.  Berikut adalah  perhitungan  nilai Goodness  of  Fit (GoF) :
𝐴𝑉𝐸 ⃑⃑⃑⃑⃑⃑⃑⃑ = (0.684 + 0.836 + 0.725 + 0.607)/4 = 0.713
R 2 = 0,714
Maka,
GoF = √𝐴𝑉𝐸 ⃑⃑⃑⃑⃑⃑⃑⃑ X 𝑅⃑ 2
GoF = √0,713 X 0,714
Dari  hasil  perhitungan  di  atas,  maka dikatakan  bahwa  model  yang  digunakan di  penelitian  ini  memiliki  kecocokan  dan nilai Goodness  of  Fit tergolong  besar yaitu 0,5720. Dimana GoF akan tergolong  kecil  bila  bernilai  0,1,  akan tergolong  sedang  bila  bernilai  0,25,  dan akan  tergolong  besar  bila  bernilai  0,38 (Wetzels,  Odekerken-Schröder,  &  Van Oppen, 2009). Pengujian hipotesis dilakukan untuk mengetahui apakah suatu hipotesis dapat  ditolak atau tidak ditolak. Hal ini dilakukan dengan cara membandingkan  nilai P-values dan  nilai T-statistics menggunakan  hasil  pengujian bootstrapping . Jika nilai P-values kurang dari 0,05 dan nilai T-statistics lebih besar dari  1,96  maka  hipotesis  dapat  diterima dan  memiliki  pengaruh  yang  signifikan terhadap  variabel  dependen.  Berdasarkan hasil pengujian variabel Tingkat Kesadaran  Kesehatan  terhadap  Minat Beli,  dapat  dikatakan  bahwa  H10  ditolak karena variabel Tingkat Kesadaran Kesehatan  memiliki  nilai T-statistics sebesar  3,256  yang  berarti  lebih  besar dari 1,96 dan nilai P-values sebesar 0,001 yang  berarti  lebih  kecil  dari  0,05.Maka dapat  dikatakan  bahwa  variabel  Tingkat Kesadaran  Kesehatan  memiliki  pengaruh yang  signifikan  terhadap  variabel  Minat
Beli. Berdasarkan hasil pengujian variabel  Perhatian  terhadap  Keamanan Pangan  terhadap  Minat  Beli,  dapat dikatakan  bahwa  H20  tidak  ditolak karena  Perhatian  terhadap  Keamanan Pangan memiliki nilai T-statistics sebesar 1,388  yang  berarti  kurang  dari  1,96  dan nilai P-values sebesar  0,166  yang  berarti lebih  besar  dari  0,05.  Maka  dapat dikatakan  bahwa  Perhatian  terhadap Keamanan Pangan tidak memiliki pengaruh  yang  signifikan  terhadap  Minat Beli. Berdasarkan hasil pengujian variabel  Persepsi  Nilai  terhadap  Minat Beli,  dapat  dikatakan  bahwa  H30  ditolak karena  Persepsi  Nilai  memiliki  nilai  T- statistics sebesar 2,384  yang berarti lebih besar dari 1,96 dan nilai P-values sebesar 0,018  yang  berarti  lebih  kecil  dari  0,05. Maka  dapat  dikatakan  bahwa  Persepsi Nilai  memiliki  pengaruh  yang  signifikan terhadap Minat Beli. Berdasarkan penjelasan  tentang  uji  hipotesis  di  atas, dapat  dilihat  bahwa  Tingkat  Kesadaran Kesehatan  dan  Persepsi  Nilai  memiliki pengaruh  yang  signifikan  terhadap  Minat Beli makanan organik di Jakarta. Sedangkan Perhatian terhadap Keamanan Pangan  tidak  memiliki  pengaruh  yang signifikan  terhadap  Minat  Beli  makanan organik di Jakarta.

## Gambar 2.  Hasil Bootstraping
Hasil  dari  pengujian  hipotesis  yang pertama (H 1 ) menunjukkan bahwa tingkat kesadaran  kesehatan  memiliki  pengaruh terhadap  minat  beli  makanan  organik yang  berarti  H10  ditolak.  Hal  ini  sejalan dengan penelitian yang dilakukan (Shaharudin,  Pani,  Mansor,  &  Elias, 2010) yang mengatakan bahwa kesadaran kesehatan  berpengaruh  secara  signifikan terhadap  minat  beli.  Melalui  tingkat kesadaran  kesehatan,  konsumen  akan lebih  bijaksana  dalam  memilih  makanan yang tepat yang kemudian akan membawa mereka untuk membeli makanan  organik.  Maka,  untuk  dapat meningkatkan minat beli terhadap makanan  organik,  konsumen  perlu  fokus pada  makan  makanan  yang  sehat  seperti makanan organik. Penyedia produk organik  bisa  memanfaatkan  kesempatan ini untuk mempromosikan produk mereka melalui  berbagai  platform  seperti  sosial media  supaya  produk  bisa  lebih  dikenal masyarakat.  Apalagi  dengan  munculnya fenomena Covid-19 seharusnya membuat
konsumen semakin memperhatikan kesehatan  tubuh  mereka  dan  melakukan refleksi  diri  apakah  mereka  sudah melakukan  yang  terbaik  dalam  upaya menjaga  kesehatan  supaya  bisa  terhindar dari  paparan  virus  yang  ada.  Untuk  itu konsumen  juga  harus  mau  berkorban waktu untuk berolahraga maupun berkorban  mengeluarkan  biaya  lebih untuk  membeli  produk  organik.  Agar pengorbanan yang dilakukan tidak sia-sia konsumen  juga  perlu  untuk  selalu waspada  dan  sangat  sadar  terhadap kesehatannya.  Penting  bagi  konsumen untuk memahami bagaimana cara memakan  makanan  yang  sehat.  Penyedia produk organik bisa membantu konsumen dengan  memberikan  informasi  tambahan di  belakang  kemasan  tentang  bagaimana cara  mengolah  produk  organik  tersebut. Dengan  melakukan  tindakan  tersebut, diharapkan konsumen muncul rasa tanggung  jawab  terhadap  kesehatannya dan mulai berkomitmen menerapkan pola hidup  sehat.  Hal  ini  karena  konsumen
sadar  bahwa  kesehatan  diperoleh  dari tindakan  nyata  atas  pertanggungjawaban diri  mereka.  Penyedia  produk  organik bisa membantu konsumen untuk mewujudkan  tindakan  tersebut  dengan cara  mendorong  mereka  untuk  rutin mengkonsumsi  makanan  organik.  Hasil dari  pengujian  hipotesis  yang  kedua  (H 2 ) menunjukkan  bahwa  perhatian  terhadap keamanan  pangan  memiliki  pengaruh terhadap  minat  beli  makanan  organik yang  berarti  H20  tidak  ditolak.  Hal  ini sejalan  dengan  penelitian  sebelumnya yang dilakukan (Shaharudin, Pani, Mansor, & Elias, 2010) yang mengatakan bahwa  perhatian  terhadap  keamanan pangan  adalah  faktor  yang  dianggap kurang berpengaruh dalam  meningkatkan minat  beli  makanan  organik  karena konsumen menganggap bisa menyerahkan  tanggung  jawab  terkait faktor  ini  kepada  pemerintah  masing- masing atau otoritas lokal untuk meninjau masalah  keamanan  pangan  yang  beredar. Bagi beberapa konsumen, selama penjual memiliki  izin  untuk  beroperasi  maka  itu akan cukup meyakinkan konsumen untuk membeli  produk  makanan  organik  di pasaran. Maka untuk dapat meningkatkan minat  beli  konsumen  terhadap  makanan organik,  penyedia  produk  organik  perlu mengingatkan  konsumen  terkait  faktor keamanan pangan yang beredar. Konsumen harus menyadari bahwa
makanan yang dijual di pasaran memiliki tingkat  keamanan  dan  kebersihan  yang rendah.  Tidak  sedikit  peternak  yang melakukan suntik  hormon ataupun suntik antibiotik supaya hewan bisa berkembang dengan  cepat,  terlihat  lebih  subur,  dan mencegah  terkena  penyakit  walaupun hewan  tinggal  di  tempat  yang  kotor  dan kumuh.  Sedangkan  untuk  buah  dan sayuran,  tidak  sedikit  petani  yang menanamnya menggunakan pestisida yang berbahaya. Dengan adanya kekhawatiran ini, penyedia produk organik  bisa  meyakinkan  konsumen bahwa  produk  yang  mereka  hasilkan tidak mengandung bahan yang berbahaya sehingga resiko konsumen untuk terjangkit penyakit bawaan hewan seperti flu  burung  atau  flu  babi  berkurang  dan keamanan daging juga lebih terjaga. Hasil dari  pengujian  hipotesis yang  ketiga  (H 3 ) menunjukkan bahwa persepsi nilai memiliki  pengaruh  terhadap  minat  beli, yang  berarti  H30  ditolak.  Hal  ini  sesuai dengan  penelitian  (Shaharudin,  Pani, Mansor, & Elias, 2010) yang mengatakan faktor  persepsi  nilai  adalah  faktor  yang dapat mempengaruhi minat beli konsumen  terhadap  makanan  organik. Harga  bukan  menjadi  masalah  utama apabila makanan organik mampu memberikan  nilai  gizi  yang  lebih  tinggi dibandingkan makanan konvensional yang  beredar  di  pasaran.  Semua  ini  bisa
terjadi jika manfaat produk organik dapat dikomunikasikan  dengan  baik  kepada konsumen.  Penting  untuk  meningkatkan kesadaran  nilai  produk  organik  dan mengembangkan tingkat kesadaran kesehatan di  kalangan konsumen. Hal  ini bisa dilakukan dengan membawa program  kesadaran  produk  yang  efektif dalam pameran dagang, tour keliling, dan iklan  secara  teratur.  Maka  untuk  dapat membangun  persepsi  nilai  yang  bagus, konsumen  perlu  memahami  secara  jelas apa saja keuntungan yang dapat diperoleh jika  mereka  mengkonsumsi  makanan organik.  Penyedia  produk  organik  bisa memberikan  informasi  tentang  manfaat mengkonsumsi  makanan  organik  atau membagikan  artikel  tentang  dampak  dari menjalani  pola  hidup  yang  tidak  sehat yang  dibagikan  melalui  platform  yang dimiliki. Karena semakin banyak informasi yang didapatkan akan membuat konsumen semakin memandang makanan organik  sebagai  sesuatu  yang  memiliki nilai  dan  layak  untuk  dibeli.  Penyedia produk  organik  juga  bisa  mengadakan
webinar  dengan  menggandeng  seorang dokter  atau  ahli  gizi  serta  influencer ternama supaya konsumen tertarik mengikuti  acara  dan  lebih  percaya terhadap  produk  tersebut.  Jika  konsumen memiliki  informasi  yang  cukup,  mereka akan  menyadari  bahwa  makanan  organik memiliki  banyak  keunggulan  antara  lain nilai  gizi  dan  tingkat  kesegaran  yang lebih tinggi dibanding makanan konvensional.  Ini  dikarenakan  produk organik  diolah  secara  natural  tanpa melibatkan bahan kimia berbahaya sehingga lebih menyehatkan tubuh konsumen. Penyedia produk organik  bisa menekankan  keunggulan  tersebut  ada dalam  produk  yang  dijual  sehingga tercipta persepsi nilai yang tinggi di mata konsumen.  Dengan  adanya  keunggulan tersebut,  konsumen  akan  menyadari bahwa makanan organik memiliki kualitas  yang  lebih  tinggi  dibanding makanan  konvensional  karena  tidak hanya  manfaatnya  saja  yang  dapat diperoleh  namun  juga  cita  rasa  yang diberikan juga lebih lezat.

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  pembahasan  yang diperoleh,  peneliti  akan  memberikan saran  yang  sekiranya  dapat  bermanfaat untuk  penelitian  selanjutnya.  Berikut saran yang diberikan:
1. Peneliti menyarankan supaya pada penelitian  selanjutnya  untuk  topik
yang  sama,  penelitian  mengalami perkembangan pada variabel lainnya  seperti  faktor  religious, kepedulian  lingkungan,  tingkat kesegaran.  Selain  itu  juga  dapat dilakukan  penambahan  jumlah sampel,  perluasan  wilayah,  dan penambahan karakteristik
responden supaya bisa memberikan manfaat bagi masyarakat yang lebih luas.
2. Peneliti  menyarankan  penyedia produk  organik  supaya  terus menjaga kualitas dari produk yang dihasilkan dan
3. selalu  menjaga  keamanan  pangan seperti tidak menggunakan pestisida atau bahan kimia lainnya sehingga  bisa  memberikan  nutrisi bagi konsumen yang membelinya. Karena  sebagian  besar  konsumen berharap  dengan  membeli  produk organik  bisa  memperoleh  nilai
gizi  dan  tingkat  kesegaran  yang lebih  tinggi  dibanding  makanan biasa.
4. Peneliti juga menyarankan penyedia produk organik melakukan promosi  iklan maupun mengadakan webinar dengan menggandeng dokter atau ahli gizi dengan  membahas  manfaat  yang dapat diperoleh dari produk organik supaya bisa meningkatkan kesadaran  terhadap  kesehatan  dan membangun  persepsi  nilai  yang tinggi di mata konsumen.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdillah,  W.,  &  Hartono,  J.  (2015).
Partial Least Square (PLS):
alternatif structural equation modeling  (SEM)  dalam  penelitian bisnis. . Yogyakarta: Penerbit Andi. Annunziata,  A.,  &  Pascale,  P.  (2009). Consumers' behaviours and attitudes toward healthy food products:  The  case  of  Organic  and Functional  foods  . EAAE  Seminar , No. 698-2016-47803.
Asif,  M.,  Xuhui,  W.,  Nasiri,  A.,  & Ayyub,  S.  (2018).  Determinant factors  influencing  organic  food purchase intention and the moderating  role  of  awareness:  A comparative analysis. Food Quality and Preference, 63 , 144-150.
Assael,  H.  (1998). Consumer  Behaviour And  Marketing  Action  6th  edition 6th  edition. New  York,  South Western.
Beharrel,  B.,  &  MacFie,  J.  (1991). Consumer attitudes to organic
foods  . British  Food  Journal,  Vol.
93 , 25-30.
Canavari,  M.,  &  Olson,  K.  D.  (2007). Organic  Food. Berlin,  Germany:
Springer.
Chin,  W.  (1998). The  partial  least squares  approach  to  structural equation modeling. London: Lawrence Erlbaum Associates. Dickson, R. P.,  & Sawyer, A. G.  (1990). The Price Knowledge and Search of Supermarket  Shoppers. Journal  of Marketing, 54 (3) , 42-53.
Dodds,  W.  B.,  &  Monroe,  K.  B.  (1985).
The  effect  of  brand  and  price information  on  subjective  product evaluations  . ACR  North  American Advances , 85-90.
Dutta-Bergman,  M.  J.  (2004).  Primary sources  of  health  information: Comparisons  in  the  domain  of health  attitudes,  health  cognitions, and  health  behaviors.  . Health communication, 16(3) , 273-288.
Fishbein,  M.,  &  Ajzen,  I.  (1975).  Belief, Attitude,  Intention  and  Behaviour.
An  Introduction  to  Theory  and Research, Addison ‐ Wesley,
Reading, MA.
Fotopoulos,  C.,  &  Krystallis,  A.  (2002).
Organic product
avoidance.
Reasons  for  rejection  and  potential buyers’ identification in a countrywide  survey. British  Food Journal, 104 (3-5) , 233-260. Głąbska,  D.,  Skolmowska,  D.,  &  Guzek,
D.  (2020).  Population-Based  Study of  the  Changes  in  the  Food  Choice Determinants  of  Secondary  School Students: Polish Adolescents’
COVID-19  Experience  (PLACE-
19) Study. Nutrients, 12(9) , 2640.
Garson,  G.  D.  (2016). PARTIAL  LEAST SQUARES  (PLS-SEM):  Regression
and  Structural  Equation  Models. North Carolina: Statistical Publishing Associates. Gil, J., Gracia, A., & Sanchez, M. (2000). Market segmentation and willingness  to  pay  for  organic. International Food and Agribusiness  Management  Review, Vol.3 , pp. 207-26.
Hair, J. F., Ringle, C. M., & Sarstedt, M.
(2011).  PLS-SEM:  Indeed  a  silver bullet.  . Journal  of  Marketing theory  and  Practice,  19(2) ,  139- 152.
Henson, S. (1996). Consumer willingness to  pay  for  reductions  in  the  risk  of food  poisoning  in  the  UK. Journal of Agricultural Economics, 47(1 ‐ 4) , 403-420.
Hussein,  A.  S.  (2015).  Penelitian  bisnis dan manajemen menggunakan partial  least  squares  (pls)  dengan smartPLS 3.0. . Universitas
Brawijaya .
Hwang,  J.  (2016).  Organic  food  as  self- presentation: The role of psychological  motivation  in  older consumers'  purchase  intention  of organic  food. Journal  of  Retailing and  Consumer  Services,  28 ,  281- 287.
Kotler,  P.,  Keller,  K.  L.,  Armstrong,  G.,
Armstrong, G., & Keller, K. (2016).
Marketing management. 15th Global  Edition. England:  Pearson
Educationn Limited, 17.
Kriwy,  P.,  &  Mecking,  R.  A.  (2012).
Health and environmental consciousness,  costs  of  behaviour and  the  purchase  of  organic  food. International  Journal  of  Consumer Studies 36(1) , 30-37.
Krystallis,  A.,  Fotopoulos,  C.,  &  Zotos, Y.  (2006).  Organic  consumers' profile  and  their  willingness  to  pay (WTP)  for  selected  organic  food products  in  Greece. ournal  of international  consumer  marketing,
19(1) , 81-106.
Lien, C., Wen, M., Huang, L., & Wu, K.
(2015). Online Hotel  Booking:  The Effects  of  Brand  Image,  Price,
Trust  and  Value  on  Purchase Intentions. Asia Pacific Management  Review,  20(4) ,  210- 218.
Lobb, A. E., Mazzocchi, M., & Traill, W.
B. (2007). Modelling risk perception  and  trust  in  food  safety information  within  the  theory  of planned  behaviour. Food  quality and preference, 18(2) , 384-395. Magnusson, M. K., Arvola, A., Hursti, U.
K.,  Åberg,  L.,  &  Sjödén,  P.  O. (2001).  Attitudes  towards  organic foods  among  Swedish  consumers.
British food journal .
Magnusson,  M.  K.,  Arvola,  A.,  Koivisto Hursti, U.-K., Aberg, L., & Sjoden, P.-O.  (2003).  Choice  of  organic foods  is  related  to  perceived consequences for human health and to environmentally friendly behavior. Appetite,  Vol.  40  No.  2 , pp. 109-17.
Michaelidou,  N.,  &  Hassan,  L.  M. (2008). The role of health consciousness,  food  safety  concern and ethical identity on attitudes and intentions  towards  organic  food.  . International  journal  of  consumer studies 32(2) , 163-170.
Obayelu,  O.  A.,  Agboyinu,  O.  M.,  & Awotide, B. A. (2014). Consumers’ perception  and  willingness  to  pay for  organic  leafy  vegetables  in urban Oyo State, Nigeria. European Journal of Nutrition & Food Safety ,
127-136.
Qi,  X.,  Yu,  H.,  &  Ploeger,  A.  (2020). Exploring Influential Factors Including  COVID-19  on  Green Food  Purchase  Intentions  and  the Intention–Behaviour Gap: A Qualitative Study among Consumers  in  a  Chinese  Context. International Journal of Environmental Research and Public Health, 17(19) , 7106.
Salleh,  M.  M.,  Ali,  S.  M.,  Harun,  E.  H.,
Jalil,  M.  A.,  &  Shaharudin,  M.  R. (2010). Consumer’s perception and purchase intentions towards organic food  products:  Exploring  attitude among academician. Canadian Social Science, 6(6) , 119-129. Schifferstein,  H.  N.,  &  Ophuis,  P.  A. (1998).  Health-related  determinants of organic food consumption in the Netherlands. Food  Quality  and Preference, 9 (3) , 119-133.
Sekaran,  U.,  &  Bougie,  R.  (2016). Research  methods  for  business:  A skill building approach.
Shah, S. S., Aziz, J., Jaffari, A. R., Waris, S., Ejaz, W., Fatima, M., & Sherazi, S. K. (2012). The impact  of brands on  consumer  purchase  intentions.
Asian Journal of Business
Management, 4(2) , 105-110.
Shaharudin, M. R., Pani, J. J., Mansor, S.
W.,  &  Elias,  S.  J.  (2010).  Factors affecting  purchase  intention  of organic  food  in  Malaysia’s  Kedah state. Cross-Cultural Communication, 6(2) , 105-116.
Shaharudin, M. R., Pani, J. J., Mansor, S. W., & Elias, S. J. (2010). Purchase intention of organic food; perceived value  overview. Canadian  Social
Science, 6(1) , 70-79.
Shepherd, R., Magnusson, M., & Sjödén, P.  O.  (2005).  Determinants  of consumer behavior related to organic  foods. AMBIO:  A  Journal of  the  Human  Environment,  34(4) , 352-359.
Sucipto, C. D. (2015). Keamanan Pangan Untuk Kesehatan Manusia. Yogyakarta: Gosyen Publishing.
Suh,  B.  W.,  Eves,  A.,  &  Lumbers,  M.
(2012).  Consumers'  Attitude  and Understanding  of  Organic  Food: The  Case  of  South  Korea. Journal of  foodservice  business  research, 15(1) , 49-63.
Tarkiainen,  A.,  &  Sundqvist,  S.  (2005). Subjective  norms,  attitudes  and intentions  of  Finnish  consumers  in buying  organic  food. British  food journal. , 808-822.
Waskito,  D.,  Ananto,  M.,  &  Reza,  A.
(2014). Persepsi Konsumen Terhadap  Makanan  Organik  Di Yogyakarta. Pelita-Jurnal Penelitian Mahasiswa UNY , 36.
Wetzels,  M.,  Odekerken-Schröder,  G.,  &
Van  Oppen,  C.  (2009).  Using  PLS path modeling for assessing hierarchical construct models: Guidelines and empirical illustration.  . MIS  quarterly ,  177- 195.
Wong,  S.  S.,  &  Aini,  M.  S.  (2017). Factors influencing purchase intention  of  organic  meat  among consumers in Klang Valley,
Malaysia. International
Food Research Journal, 24(2) .
Zeithaml,  V.  A.  (1988).  Consumer perceptions  of  price,  quality,  and value:  a  means-end  model  and synthesis  of  evidence. Journal  of marketing, 52(3) , 2-22.