DOI: 10.24252/jft.v9i1.25810

## JURNAL FISIKA DAN TERAPANNYA
p-ISSN: 2302-1497, e-ISSN: 2715-2774 http://journal.uin-alauddin.ac.id/index.php/jft
Studi  Kualitas Edible  Film Berbasis  Limbah  Air  Cucian  Beras  ( Oryza sativa )  dan Pektin Kulit  Pepaya  ( Carica  papaya L.) dengan Penambahan Gliserol
Siti Asyiqah Azizah Ilham, Rahmaniah, dan Fitriyanti
Jurusan  Fisika,  Fakultas  Sains  dan  Teknologi,  Universitas  Islam  Negeri  Alauddin Makassar
Email: rahmaniah.fisika@uin-alauddin.ac.id

## INFO ARTIKEL
Status artikel:
Diterima: 19 Desember 2021 Disetujui: 19 Agustus 2022 Tersedia online: 22 September 2022
Keywords: Edible film,
Glycerol, Washing waste fallow, Papaya peel pectin

## ABSTRACT
The  edible  film  is  a  thin  layer  that  can  be  used  as  a  food  coating  made  from natural  ingredients,  which  functions  as  a  barrier  to  mass  transfer  such  as moisture  and  oxygen.  In  minimizing  environmental  problems  due  to  synthetic plastic waste, research was carried out on the manufacture of edible films from rice washing water waste ( Oryza sativa ) and papaya peel pectin ( Carica papaya L .) with the addition of glycerol. This study aims to determine the quality of the mechanical  properties  and  physical  properties  of  edible  films.  The  mechanical test  includes  the  tensile  strength  test,  elongation  test,  and  absorption  test  for water resistance, while the physical test includes the FTIR test. In this study, the results of the tensile strength test on the sample met SNI 7818:2014. The results of the sample elongation test have complied with SNI 7818:2014 and JIS, 1975. The lowest water absorption was obtained in the sample with the addition of 5% glycerol.  The  FTIR  results  of  the  samples  showed  that  there  were  no  new functional groups and they still had distinctive groups in their pectin and CMC structures.

## 1. PENDAHULUAN
Material  yang  berfungsi  untuk  membungkus  atau  mengemas  bahan  pangan  yaitu bahan  pengemas.  Plastik  merupakan  bahan  pengemas  yang  sering  digunakan,  selain penggunaannya  juga  telah  banyak  menyumbangkan  limbah  yang  sulit  diuraikan.  Plastik juga  mengandung  bahan  kimia  yang  cukup  berbahaya.  Plastik  yang  berbahaya  ketika dilakukan pembakaran akan menghasilkan bau yang berasal dari bahan kimia dioksin yang
Asyiqah, dkk. / Jurnal Fisika dan Terapannya (2022) Vol. 9 (1): 34 - 44
merupakan  zat  beracun  dengan  bau  khas  dan  keras  yang  dapat  mengganggu  saluran pernapasan  dan  dapat  menyebabkan  kanker.  Selain  mengganggu  kesehatan  tubuh penggunaan  plastik  sangat  dapat  mencemari  lingkungan  karena  plastik  tersebut mengandung  bahan  kimia  yang  berbahaya  dan  juga  sangat  sukar  diurai  oleh mikroorganisme  di  dalam  tanah.  Dengan  berbagai  masalah  yang  dapat  ditimbulkan  oleh sampah  plastik  yang  ada  disekitar  lingkungan  kita,  banyak  ilmuwan  yang  melakukan penelitian untuk  mengatasi  permasalahan tersebut  salah satunya dengan pembuatan edible film .
Edible  film merupakan  lapisan  tipis  yang  diproduksi  dari  bahan  yang  dapat dikonsumsi  yang  memiliki  komponen  utama  seperti  hidrokoloid,  lipida  dan  komposit. Hidrokoloid yang digunakan dalam pembuatan edible film adalah protein atau polisakarida (karbohidrat).  Senyawa  yang  dapat  dijadikan  sebagai  lapisan  pelindung  yaitu  senyawa lipida  yang  terdiri  dari monogliserida  asetat ,  lilin  alami  dan  surfaktan.  Adapun  komposit film terdiri dari hidrokoloid dan lipida (Aisyah dkk, 2017).
Brown Rice (beras pecah kulit) merupakan beras yang hanya di proses dengan satu kali  penggilingan  dan  memisahkan  sekamnya  saja  tanpa  dipoles  menjadi  beras  putih  dan masih memiliki kulit ari, sehingga nilai gizi yang dikandung pada beras pecah kulit masih lengkap  dibandingkan  beras  giling.  Semakin  tinggi  derajat  penyosohan  yang  dilakukan maka  semakin  putih  warna  beras  giling  yang  dihasilkan,  akan  tetapi  zat-zat  gizi  yang bermanfaat bagi tubuh semakin rendah. Sehingga beras pecah kulit memiliki nilai gizi yang lengkap  dan  lebih  sehat  untuk  dikonsumsi  dibandingkan  beras  giling.  Salah  satunya memiliki  kandungan  lemak  yang  lebih  tinggi  yaitu  1.6-2.8%  dibandingkan  beras  sosoh yaitu 0.3-0.5% (Hendrawan, Yusuf dkk. 2016 ).
Biopolimer  golongan  karbohidrat  dapat  diekstrak  dengan  asam  encer  yaitu  pektin. Adapun jenis pektin yang mudah diekstraksi dengan asam encer adalah     -D- galakturonat yang mengandung metil ester. Tingkat kematangan buah dapat mempengaruhi kadar pektin, dimana buah mengkal umumnya memiliki kadar pektin yang lebih tinggi dan kadar pektin menurun  saat  buah  matang  penuh.  Untuk  tumbuhan  yang  berfotosintesis,  pektin  terletak pada  bagian  antara  sel  dengan  dinding  sekunder  termasuk xylem dan  sel-sel  serat  dalam kayu (Nurmila dkk. 2019).
Di  daerah  tropis  dan  subtropis,  pepaya  ( Carica  Papaya L . )  merupakan  buah  yang banyak  dibudidayakan.  Negara  penghasil  pepaya  terbesar  kedua  di  dunia  yaitu  Brazil, dengan  jumlah  produksi  sebanyak  13.016.281  ton  pada  tahun  2017.  Buah  pepaya  selain memiliki  nilai  gizi  yang  tinggi  dan  karakteristik  sensorik  traktif,  juga  menghadirkan beragam senyawa bioaktif yang berhubungan dengan kesehatan (Braga, Selma dos Passos dkk. 2019).
Gliserol  merupakan plasticizer yang  dapat  meningkatkan  elastisitas  memperlemah kekakuan polimer sekaligus meningkatkan fleksibilitas dan ekstensibilitas polimer. Gliserol juga  memiliki  kemampuan  dalam  mengurangi  ikatan  hidrogen  internal  pada  ikatan intermolekuler.  Sebagai  pemlastis,  gliserol  mengandung  gugus  –OH  yang  diharapkan mampu  tersubstitusi  ke  dalam  pati  atau  dapat  membentuk  interaksi  ikatan  hidrogen, perubahan struktur ini akan memperbaiki sifat poliblend yang dihasilkan (Budiman, 2018).
Asyiqah, dkk. / Jurnal Fisika dan Terapannya (2022) Vol. 9 (1): 34 - 44
Salah  satu  jenis  bahan  tambahan  makanan  yaitu  CMC  yang  merupakan  senyawa hidrokoloid  berbentuk  serbuk,  berwarna  putih  dan  tidak  beraroma  yang  secara  khusus digunakan  untuk  membentuk  tekstur  dari  makanan  menjadi  lebih  padat.  CMC  juga digunakan  sebagai stabilizer,  thickener,  adhesive dan emulsifier (Abdullah,  Fadhil  dan Mutia, Andi Khairun. 2020).

## 2. METODE PENELITIAN
Pada  penelitian  ini  dilakukan  dua  tahapan  yaitu  tahap  pertama  pembuatan  pektin kulit  pepaya  berjenis  California  dan  tahap  kedua  yaitu  pembuatan  edible  film  kemudian dilanjutkan dengan karakterisasi edible film.

## 2.1 Pembuatan Pektin Kulit Pepaya
Proses  yang  dilakukan  yaitu  menyiapkan  alat  dan  bahan  yang  digunakan  untuk mengekstrak  kulit  pepaya  menjadi  pektin,  mengupas  kulit  buah  pepaya  setengah  matang kemudian dihaluskan selanjutnya mengeringkan kulit buah pepaya. Proses selanjutnya yaitu melarutkan  kulit  buah  pepaya  ke  dalam  500  ml  aquades  dengan  penambahan  HCl  0.02  N sebanyak 3,45% kemudian dipanaskan pada suhu 90 0 C, selanjutnya menyaring larutan yang dipanaskan  untuk  memperoleh  filtrat  pektin  buah  pepaya  menggunakan  tapisan  kemudian mencuci  filtrat  yang  dihasilkan  menggunakan  etanol  96%,  setelah  itu  menyaring  endapan pektin  yang  dihasilkan  menggunakan  kertas  saring    kemudian  dikeringkan  dengan  suhu 60 0 C. Proses selanjutnya yaitu pengujian terhadap pektin kulit buah pepaya.

## 2.2 Pembuatan Edible Film
Langkah  pertama  yang  dilakukan  yaitu  menyiapkan  alat  dan  bahan.  Selanjutnya membilas beras sebanyak ¼ liter kemudian menyaring air cucian beras. Proses selanjutnya yaitu melakukan pengujian karbohidrat. Langkah selanjutnya yaitu menuangkan limbah air cucian beras  ke dalam gelas beaker sebanyak 150 ml  dilanjutkan dengan pemanasan pada suhu 50 0 C. Setelah proses pemanasan, kemudian ditambahakan CMC sebanyak 3 gr. Untuk sampel  dengan  penambahan  pektin,  proses  ini  ditambahan,  yaitu  melarutkan  pektin sebanyak  0,5  gr  ke  dalam  50  ml  aquades  kemudian  dituang  ke  dalam  larutan  air  cucian beras  dengan  suhu  70 0 C.  Proses  selanjutnya,  penambahan  gliserol  dengan  variasi konsentrasi  1%,  3%  dan  5%,  dan  dipanaskan  pada  suhu  85 0 -90 0 .  Larutan  yang  telah dipanaskan  kemudian  dituang  dalam  gelas  ukur  sebanyak  15  ml  kemudian  tuang  pada wadah dan siap di oven selama 5-6 jam pada suhu 100 0 C selanjutnya sampel siap diuji.

## 2.3 Pengujian Mekanik dan Fisis Edible Film
a. Uji kuat tarik dan elongasi
Kuat  tarik  merupakan  gaya  tarik  maksimum  yang  dapat  ditahan  oleh  film  selama proses pengukuran berlangsung. Kuat tarik pada biodegradable biasanya dipengaruhi oleh jenis bahan pemlastis  yang  ditambahkan dalam proses pembuatan  film (Bimo Setiarto, R. Haryo.  2020).  Kelenturan  atau  pemanjangan  ( elongation )  menggambarkan  seberapa pemanjangan  bila  bahan  polimer  ditarik  hingga  putus  (patah).  Dengan  demikian  semakin tinggi  nilai  kelenturan  berarti  polimer  tersebut  semakin  lentur,  seperti  karet.  Penambahan
panjang  dinyatakan  dalam  %  panjang  awal.  Sifat  bahan  yang  sering  digunakan  adalah modulus  elastisitas  atau  modulus young (dalam  satuan  pascal  atau  psi),  yaitu  angka  arah garis pada daerah garis elastis (Rochmadi dan Permono, Ajar. 2018). Pada proses pengujian kuat tarik dan elongasi dilakukan beberapa tahap yaitu memotong sampel dengan ukuran 2 x 5 cm. kemudian, memasangnya pada alat uji kuat tarik dengan cara menjepit kedua ujung sampel dan mencatat panjang awal sampel ( l o ). Kemudian, menekan tombol up pada alat uji kuat  tarik  sehingga  sampel  akan  tertarik  sampai  jarak  maksimum  sampel  meregang  dan putus.  Mencatat  perubahan  panjang  sampel  sesaat  sebelum  putus.  Melakukan  perlakuan yang sama untuk sampel yang lain dan mencatatnya.

## b. Uji ketahanan air
Menurut  Illing  dan  MB.  Satriawan  (2017),  uji  ketahanan  terhadap  air  dilakukan untuk  mengetahui  terjadinya  ikatan  dalam  polimer  serta  tingkatan  atau  keteraturan  ikatan dalam  polimer  yang  ditentukan  oleh  persentase  penambahan  berat  polimer  setelah mengalami penggembungan. Pada proses pengujian ketahanan air dilakukan beberapa tahap yaitu,  memotong edible  film dengan  ukuran  2  x  1  cm,  kemudian  menimbang  massa  film plastik  tersebut.  Selanjutnya  mengisi  wadah  dengan  aquades  dan  memasukkan  sampel edible  film ke  dalam  wadah  yang  berisi  aquades  dan  merendam  selama  10  detik. Mengangkat  sampel  dengan  spatula,  lalu  mengeringkan  sampel  dengan  tissue  kemudian menimbang kembali.

## c. Uji FTIR
Instrumen  yang  digunakan  untuk  analisis  gugus  fungsi  secara  kualitatif  dalam suatu  senyawa  kimia  yang  terdapat  di  lemak  babi,  plastik,  karet,  makanan,  obat  minyak kitosan,  batu  bara  dan  kosmetik  yaitu  FTIR  ( Fourier  Transform  Infrared )  (Tim  Dosen, 2019).  Alat  ini  juga  dapat  digunakan  untuk  menganalisa  kuantitatif  dengan  menggunakan data intensitas pada panjang gelombang tertentu untuk perhitungan, serta memiliki tingkat keakuratan yang tinggi untuk menguji berbagai jenis polimer. Pada proses pengujian FTIR dilakukan  beberapa  tahap  yaitu,  memotong  sampel  dengan  ukuran  2  x  2  cm.  kemudian, menempatkan  sampel  ke  bagian set  holder. Lalu,  mengatur  alat  spektrometer  FTIR  dan mencari  peak  spektrum.  Pada  layar  monitor  akan  mencatat  bilangan  gelombang  dan intensitas spektrum gugus.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Bahan  yang  digunakan  pada  penelitian  ini  yaitu  limbah  cucian  air  beras  yang memiliki  kandungan  karbohidrat  sebesar  0,87  %.  Pengujian  kandungan  karbohidrat dilakukan  di  Laboratorium  Kimia  Balai  Besar  Industri  dan  Hasil  Perkebunan  (BBIHP) Makassar. Carboxymetil  Cellulosa (CMC)  sebanyak  3  gr,  konsentrasi  gliserol  yang bervariasi yaitu 1%, 3% dan 5% dan pektin sebanyak 0,5 gr. Adapun hasil penelitian pada pektin kulit  pepaya  yaitu memiliki rendemen 5,3 %, kadar  air 93,27%, berat  pektin basah 15,91  gr,  berat  pektin  kering  1,07  gr.  Pektin  yang  dihasilkan  merupakan  pektin  kualitas rendah  yang  belum  dapat  dikonsumsi.  Menurut  Nurviani,  dkk  (2014),  pektin  yang
Asyiqah, dkk. / Jurnal Fisika dan Terapannya (2022) Vol. 9 (1): 34 - 44
dihasilkan  dipengaruhi  oleh  waktu  ekstraksi.  Semakin  lama  waktu  ekstraksi,  maka  berat pektin yang diperoleh semakin besar, akan tetapi jika waktu ekstraksi lebih dari 120 menit maka terjadi penurunan rendemen.
Edible film yang akan diuji yaitu edible film berbasis limbah air cucian beras ( Oryza Sativa )  menggunakan  pektin  dan  tanpa  pektin  kulit  pepaya  ( Carica  Papaya L.)  dengan penambahan  gliserol  yang  bervariasi.  Sampel edible  film menggunakan  pektin  diberikan simbol P1% yaitu edible film dengan konsentrasi gliserol 1%, P3% yaitu edible film dengan konsentrasi gliserol 3% dan P5% edible film dengan konsentrasi gliserol 5%. Sampel edible film tanpa menggunakan pektin diberikan simbol  1%  yaitu edible film dengan konsentrasi gliserol  1%,  3%  yaitu edible  film dengan  konsentrasi  gliserol  3%  dan  5%, edible  film dengan konsentrasi gliserol 5%.
Tabel 1. Nilai uji tarik edible film berbasis limbah air cucian beras ( Oryza sativa ) dan  pektin kulit pepaya ( Carica Papaya L.) dengan penambahan gliserol.
Sumber : Data Primer, 2021
Pengujian kuat tarik dan elongasi (persen perpanjangan) dilakukan di Laboratorium Fisika  Balai  Besar  Industri  dan  Hasil  Perkebunan  (BBIHP)  Makassar  menggunakan  alat Mechanical Universal Machine ( AND MCT-2150 ) dengan metode ASTM D638-02a-2002. Uji Tarik yang dihasilkan dapat dilihat pada tabel 1. Berdasarkan data yang diperoleh dapat dilihat  bahwa  nilai  kuat  tarik  tertinggi  pada  plastik edible  film pada sampel  P1%  sebesar 1,8569 MPa. Sedangkan nilai terendah pada sampel P5% sebesar 0,1414 MPa. Berdasarkan Standar  Nasional  Indonesia  (SNI)  7818:2014 edible  film yang  dihasilkan  tidak  memenuhi standar  sifat  mekanik  dari  plastik  pada  tabel  2.1.  Namun  berdasarkan Japanese International  Standard (JIS)  1975  karakteristik  kuat  tarik edible  film pada  sampel  P5% tidak  memenuhi  standar  sedangkan edible  film pada  sampel  P1%  dan  P3%  memenuhi standar.
Berdasarkan nilai elongasi tertinggi diperoleh pada plastik edible film sampel P3% sebesar  126.93%.  Sedangkan  nilai  terendah  yaitu  pada  sampel  P1%  sebesar  55,28%. Berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI) 7818:2014 edible film yang dihasilkan telah memenuhi  standar  sifat  mekanik  dari  plastik.  Namun  berdasarkan Japanese  International Standard (JIS)  1975  karakteristik  persen  perpanjangan  ( elongasi )  sampel  P1% edible  film tidak memenuhi standar sedangkan edible film pada sampel P3% dan P5% telah memenuhi standar. Edible film pada sampel P3% memiliki nilai persen perpanjangan yang lebih tinggi dibandingkan edible film pada sampel P5% hal ini tidak sesuai dengan teori yaitu, semakin
No Limbah cucian Air Beras (ml) Pektin Kulit Pepaya (g) CMC (g) Gliserol (%) Kuat Tarik (MPa) 1. 1. 150 0,5 g 3 g 1 % 1,8569 2. 2. 3 % 0,5761 3. 3. 5 % 0,1414
banyak  penambahan  konsentrasi  gliserol  maka  nilai  persen  perpanjangannya  semakin tinggi, ini dikarenakan pada saat proses pencampuran bahan yang tidak homogen.
Tabel 2. Nilai elongasi edible film berbasis limbah air cucian beras ( Oryza Sativa ) dan pektin kulit pepaya ( Carica Papaya L.) dengan penambahan gliserol.
Sumber : Data Primer, 2021
Tabel 3. Nilai uji kuat tarik edible film berbasis limbah air cucian beras ( Oryza sativa ) tanpa pektin kulit pepaya ( Carica papaya L.) dengan penambahan gliserol.

## Sumber : Data Primer, 2021
Berdasarkan data yang diperoleh dapat dilihat bahwa nilai kuat tarik tertinggi pada plastik edible film sampel 1% sebesar 1,3334 MPa. Sedangkan nilai terendah pada sampel 5% sebesar 0,0973 MPa. Berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI) 7818:2014 edible film yang  dihasilkan  tidak  memenuhi  standar  sifat  mekanik  dari  plastik.  Namun berdasarkan Japanese International Standard (JIS) 1975 karakteristik kuat tarik edible film pada  sampel  3%  dan  5%  tidak  memenuhi  standar  sedangkan edible  film pada  sampel  1% telah memenuhi standar.
No. Limbah cucian Air Beras (ml) Pektin Kulit Pepaya (g) CMC (g) Gliserol (%) Persen Perpanjangan (Elongasi) (%) 1. 150 0,5 g 3 g 1 % 55,28 2. 3 % 126,93 3. 5 % 120,24 No. Limbah cucian Air
Beras (ml) CMC (g) Gliserol (%) Kuat Tarik (MPa) 1. 150 3 g 1 % 1,3334 2. 3 % 0,2514 3. 5 % 0,0973
Tabel 4. Nilai uji elongasi edible film berbasis limbah air cucian beras ( Oeyza sativa ) tanpa pektin kulit pepaya ( Carica papaya L.) dengan penambahan gliserol.
Sumber : Data Primer, 2021
Berdasarkan  nilai elongasi tertinggi  diperoleh  pada  plastik edible  film sampel  5% sebesar  137,49%.  Sedangkan  nilai  terendah  yaitu  pada  sampel  1%  sebesar  96,22%. Berdasarkan  Standar  Nasional  Indonesia  (SNI)  7818:2014  dan Japanes  International Standar (JIS) 1975 edible film yang dihasilkan telah memenuhi standar sifat mekanik dari plastik.Penambahan  CMC  ( Carboxymetil  Cellulosa )  akan  mempengaruhi  nilai  kuat  tarik pada edible film dikarenakan bahan CMC termasuk polisakarida yang membuat edible film semakin kompak. Manurut penelitian Gozali, Thomas dkk (2020), penelitian lain mengenai edible  packaging dari  pati  jahe  empirit  menyatakan  bahwa  polisakarida  dapat  berfungsi dalam  menjaga  kekompakan  dan  kestabilan edible  packaging. Berdasarkan  hasil  yang diperoleh  sampel edible  film yang  menggunakan  pektin  kulit  pepaya  memiliki  nilai  kuat tarik yang besar dibandingkan sampel edible film tanpa menggunakan pektin kulit pepaya, ini  dikarenakan  pektin  merupakan  bahan  polisakarida  dimana  menurut  penelitian  Gozali, Thomas dkk (2020), semakin banyak polisakarida penyusunnya maka akan meningkatkan kekuatan  peregangan  sehingga  kemampuan  untuk  meregang  semakin  besar  dan  tahan terhadap kepatahan.
Pengujian ketahanan air pada edible film menggunakan pektin dan tanpa pektin kulit pepaya  yang  dihasilkan  dapat  di  lihat  pada  Gambar  1.Berdasarkan  hasil  uji  daya  serap terhadap ketahanan air pada Gambar 1, maka diketahui bahwa sampel yang memiliki daya serap  rendah  adalah  sampel  yang  dengan  penambahan  konsentrasi  gliserol  sebanyak  5%. Menurut Murni, dkk (2013) gliserol merupakan bahan yang bersifat hidrofillik yang mudah larut  dalam  air,  meningkatkan  visikositas  larutan,  mengikat  air  dan  menurunkan Water Activity (AW)  daya  serap  bahan.  Semakin  tinggi  daya  serap  air  maka  semakin  rendah ketahanan air yang dihasilkan pada edible film . Edible film yang menggunakan pektin kulit pepaya  memiliki  nilai  daya  serap  lebih  tinggi  dibandingkan edible  film yang  tidak menggunakan  pektin  kulit  pepaya  karena  penyusun edible  film menggunakan  pektin  kulit pepaya lebih banyak mengandung bahan yang bersifat hidrofilik.
No. Limbah cucian Air Beras (ml) CMC (g) Gliserol (%) Persen Perpanjangan (Elongasi) (%)
1.
150 3 g 1 % 96,22 2. 3 % 98,42 3. 5 % 137,49
Gambar 1. Nilai daya serap air terhadap ketahanan air edible film
Hasil gugus fungsi yang terdapat pada plastik edible film menggunakan pektin kulit pepaya dapat  dilihat  pada  Gambar  2.  Hasil  FTIR  pada edible  film sampel  1%,  3%,  5%, P1%, P3% dan P5% memiliki puncak berturut  yaitu 3286,11 cm -1 , 3281,08 cm -1 , 3288,36 cm -1 ,  328,11  cm -1 ,  3287,73  cm -1 dan  3282,79  cm -1 ,  menunjukkan  adanya  gugus  hidroksil (O-H) yang diakibatkan karena adanya ikatan hidrogen intermolekul. Menurut Safitri, Dini dkk  (2017)  pada  panjang  gelombang  3700-3100  cm -1 merupakan  gugus  OH  yang menunjukkan  terbentuknya  kelompok  ikatan  hidrogen  antara  atom  hidrogen  dalam  satu kelompok  gugus  hidroksil  lain  monomer  glukosa  pada  rantai  monomer  selulosa.  Serapan pada bilangan gelombang 2900-3037,89 cm -1 menunjukkan adanya vibrasi ulur gugus C-H alkana (C-H 3 ). Hasil FTIR yang diperoleh yaitu untuk sampel 1%, 3%, 5%, P1%, P3% dan P5% berturut-turut yaitu 2930,52 cm -1 , 2934,89 cm 1 , 2935,52 cm -1 , 2931,32 cm -1 , 2934, 40 cm -1 dan  2937,00  cm -1 .  Berdasarkan  penelitian  sebelumnya  menurut  Febriyanti,  Yesi  dkk (2018) gugus (C-H) alkana terletak pada bilangan gelombang 2931,27 cm -1 dan penelitian yang dilakukan Safitri, Dini dkk (2017) yaitu munculnya vibrasi pada bilangan gelombang 2924 cm -1 merupakan gugus C-H 3 .
Berdasarkan  hasil  FTIR  serapan  pada  bilangan  gelombang  1450-1375  cm -1 menunjukkan adanya ikatan -C-H. Sampel 1%, 3%, %5, P1%, P3% dan P5% berturut-turut menghasilkan bilangan gelombang  –C-H  yaitu 1412,58 cm -1 , 1412,59  cm -1 , 1413,09 cm -1 , 1412, 34 cm -1 , 1412,21 cm -1 dan 1413,16 cm -1 . Penelitian yang dilakukan oleh Febriyanti, Yesi dkk (2018), pita serapan pada bilangan gelombang 1384,89 cm -1 menunjukkan adanya ikatan –C-H. Penelitian yang dilakukan oleh Safitri, Dini  dkk (2017) diperoleh hasil pada bilangan gelombang 1413  cm -1 menunjukkan adanya gugus –CH 2 .
Berdasarkan  hasil  FTIR  serapan  pada  bilangan  gelombang  1260-1050  cm -1 menunjukkan adanya ikatan C-O-C gugus eter. Sampel 1%, 3%, %5, P1%, P3% dan P5% berturut-turut  menghasilkan  bilangan  gelombang  C-O-C  1106,81  cm -1 ,  1108,50  cm -1 ,
1108,12  cm -1 ,  1107,10  cm -1 ,  1108,08  cm -1 dan  1108,  23  cm -1 .  Penelitian  yang  dilakukan oleh  Febriyanti,  Yesi  dkk  (2018),  pita  serapan  pada  bilangan  gelombang  menunjukkan ikatan eter (C-O-C) dari molekul pektin. Pada penelitian yang dilakukan oleh Safitri, Dini dkk (2017) diperoleh hasil pada  bilangan gelombang  1068 cm -1 menunjukkan adanya eter yang terbentuk yaitu C-O-C.
Gambar 2. Hasil analis FTIR ( Edible film berbasis limbah air cucian beras ( Oryza Sativa ) dan pektin kulit pepaya ( Carica Papaya L.) dengan Penambahan Gliserol.
Hasil gugus fungsi yang terdapat pada plastik edible film tanpa menggunakan pektin kulit pepaya dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Hasil analis FTIR ( Edible film berbasis limbah air cucian beras ( Oryza Sativa ) tanpa pektin kulit pepaya ( Carica Papaya L.) dengan Penambahan Gliserol.
Berdasarkan hasil pengujian FTIR pada sampel  1%, 3%, 5%, P1%, P3% dan P5% berturut-turut menghasilkan bilangan gelombang C=O 1592,90 cm -1 , 1592,01 cm -1 , 1643,96 cm -1 ,  1592,03  cm -1 ,  1589,27  cm -1 ,  1643,83  cm -1 .  Berdasarkan  hasil  FTIR  menurut penelitian  yang dilakukan oleh  Febriyanti, Yesi  dkk (2018),  Gugus karbonil C=O terletak
pada    bilangan  gelombang  1630-1850  cm -1 sedangkan  menurut  penelitian  yang  dilakukan oleh  MB,  Satriawan  dan  Illing,  Ilmiati  (2017),  gugus  fungsi  C=O  (amida)  terletak  pada bilangan  gelombang  1640-670  cm -1 dengan  intensitas  lemah.  Pada  sampel  1%,  3%,  P1% dan  P3%  menghasilkan  bilangan  gelombang  dengan  intensitas  lemah,  sedangkan  untuk sampel 5% dan P5% menghasilkan bilangan gelombang dengan intensitas kuat.
Besarnya  bilangan  gelombang  untuk  gugus  fungsi  C=O  pada  penelitian  ini dipengaruhi  pada  penambahan  konsentrasi  gliserol,  pada  sampel  dengan  konsentrasi gliserol  1%  dan  3%  menghasilkan  intensitas  lemah  karena  didomisili  oleh  air  sedangkan untuk  sampel  dengan  konsentrasi  gliserol  5%  menghasilkan  intensitas  kuat.  Dapat  dilihat pada  hasil  uji  ketahanan  air,  sampel  yang  memiliki  daya  serap  yang  rendah  yaitu  dengan konsentrasi gliserol 5%, karena gliserol disini berfungsi sangat baik dalam mengikat air dan menurunkan water uptake . Dengan adanya gugus fungsi hidroksil O-H, C-H alkana (CH 3 ), -CH 2 , ikatan C-O-C gugus eter dan gugu karbonil (C=O), dari hasil gugus fungsional yang terukur  pada  spektrum  FTIR  dengan  masing-masing  serapan  pada  daerah  bilangan gelombang  tertentu  menunjukkan  keseuaian  dengan  struktur  pektin  dan  karboksimetil selulosa  (CMC).  Penelitian  yang  dilakukan  oleh  Febriyanti,  Yesi  dkk  (2018),  dengan terdapatnya vibrasi OH, ikatan –CH 3 , ikatan –C-H, gugus karbonil (-C=O) dan gugus eter (- O-)  menunjukkan  kesesuian  dengan  struktur  pektin.  Kemudian  penelitian  yang  dilakukan oleh Safitri, Diki dkk (2017), dengan terdapatnya vibrasi OH, ikatan –C-H, gugus karboksil (C=O), ikatan –CH 2 dan gugus eter(-O-) menunjukkan kesesuaian dengan struktur Carboxy Metil Cellulosa (CMC).

## 4. SIMPULAN
Berdasarkan hasil yang diperoleh sampel edible film yang menggunakan pektin kulit pepaya  memiliki  nilai  kuat  tarik  yang  besar  dibandingkan  sampel edible  film tanpa menggunakan  pektin  kulit  pepaya,  ini  dikarenakan  pektin  merupakan  bahan  polisakarida. Dari  hasil  analisis  FTIR  menunjukkan  bahwa  tidak  adanya  gugus  fungsi  baru  dan  masih memiliki  gugus  khas  kandungannya.  Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan,  maka saran  yang  diberikan  untuk  penelitian  selanjutnya  adalah  dalam  pembuatan  pektin sebaiknya memperhatikan waktu dan suhu pada saat proses pengektraksian serta melakukan analisis  pektin  lebih  lanjut  seperti  uji  FTIR  pada  sampel  dan  uji  berat  molekul  pektin sehingga dapat diketahui kelayakan pektin untuk dikonsumsi.

## 5. DAFTAR PUSTAKA
Abdullah, Fadhil dan Mutia, Andi Khairun. 2020. Pengaruh Penambahan CMC (Carboxyl Methyl  Cellulose)  Terhadap  Uji  Organoleptik  Otak-otak  Ikan  Nike. Vol.  6  No.  2 ISSN: 2614-7858. Gorontalo: Universitas Gorontalo.
Aisyah,  Y  dkk.  2017. Characterization  of  Corn  Strach-Based  Edible  Film  Incorporated With  Nutmeg  Oil  Nanoemulsion. Journal  Materials  Science  and  Engineering.  IOP Conference Series.
Bimo Setiarto, R. Haryo. 2020. Teknologi Pengemasan Pangan Antimikroba yang Ramah Lingkungan. Jakarta: Guepedia.
Braga,  Selma  dos  Passos  dkk.  2019. Application  of  Coatings  Formed  by  Chitosan  and Mentha  Essential  Oils  to  Control  Anthracnose  Caused  by  Colletotrichum Gloesporioides  and  C.  Brevisporum  in  Papaya  (Carica  Papaya L .)  Fruit. Brazil: Elsevier Budiman,  Johan  et  all.  2018. Characteristics  of  Bioplastic  from  Large-Leafed  Mangrove (Bruguiera  Gymnorrizha)  Starch. Vol.  7,  No.  1  ISSN:  2302-6939.  Sumatera Selatan: Universitas Sriwijaya.
Hendrawan, Yusuf dkk. 2016. Pengkajian Beras Pecah Kulit (Brown Rice) dalam Kemasan Vakum  (Vakum  PackagingI  Berdasarkan  Ketebalan  Plastik Kemasan  Jenis  Nylon . Jurnal  Keteknikan  Pertanian  Tropis  dan  Biosistem  Vol.  4  No.  3.  Malang: Universitas Brawijaya.
Illing dan MB. Satriawan. 2017. Uji Ketahanan Air Bioplastik Dari Limbah Ampas Sagu Dengan Penambahan Variasi Konsentrasi Gelatin . Vol. 3 No. 1. ISSN. 2443-1109. Palopo: Universitas Cokroaminoto Palopo.
Nurmila  dkk.  2019. Ekstraksi  dan  Karakterisasi  Pektin  dari  Kulit  Buah  Mangga Harumanis  (Mangifera  Indica  L.)  Berdasarkan  Variasi  Suhu  dan  Waktu. E-ISSN. 2477-5398. Palu: UNTAD
Rochmadi  dan  Permono,  Ajar.  2018. Mengenal  Polimer  dan  Polimerisasi .  Yogyakarta: Universitas Gaja Mada Press.
Tim  Dosen.  2019. FTIR. Yogyakarta.  Lab  Terpadu  Universitas  Islam  Indonesia. https://labterpadu.uii.ac.id/. (Diakses pada tanggal 12 Januari 2021).