## PENGEMBANGAN BEE  POLLEN  SNACK  BAR UNTUK ANAK  USIA  SEKOLAH

## [Development of Bee Pollen Snack Bar for School-aged Children]
Qurratu Aini 1) , Ahmad  Sulaeman 2) *, dan Tiurma Sinaga 2)
1) Program Studi Ilmu Gizi, Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor, Bogor
2) Departemen Gizi Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor, Bogor
Diterima 28 September 2018 / Disetujui 23 Maret 2020

## ABSTRACT
The  ob jective  of  this  study  was  to  analyze  the  nutrition  content,  antioxidant activity, mineral b io - availab ility and amino acid composition of  a b ee pollen snack b ar. This study was a pure experimental study along with complete randomized design. The treatment factor was the addition of b ee pollen which resulted in five formulas. The product was made from Sormeal, rice crispy, chocolates, dates, cashews and b ee pollen. Formula F3 with the addition of b ee pollen of 10% was analyzed for its nutrient content, antioxidant  activity  and  availab ility  of  Fe  and  Zn.  The  F3  formula  contained  5.91% water, 1.72% ash, 11.30% protein, 16.52% fat and 64.52 carb ohydrate. The antioxidant activity test of the product was 10.77 mg ascorb ic acid/g sample. Meanwhile, the b ioavalaibility of Fe and Zn of the product were 17.02 and 6.84 mg/kg, respectively. This product can b e considered as a nutritious snack that could improve imunity and potentially improve school-aged children learning performance.
Keywords: acceptab ility, antioxidant activity, b ee pollen, school-aged children, snack b ar

## ABSTRAK
Tujuan dari penelitian ini adalah melakukan analisis terhadap kandungan gizi, aktivitas antioksidan dan bioavailabilitas dari b ee pollen snack b ar . Penelitian ini merupakan penelitian murni dengan meng- gunakan desain rancangan acak lengkap. Faktor perlakuan merupakan penambahan b ee pollen yang menghasilkan lima formula. Snack b ar terbuat dari Sormeal, rice crispy , kurma, kacang mede, madu dan cokelat, b ee pollen merupakan faktor yang ditambahkan. Formula F3 dengan penambahan b ee pollen sebesar 10% merupakan formula yang dianalisis  kandungan zat gizi, aktivitas antioksidan serta keterse - diaan Fe dan Zn. Formula F3 memiliki kandungan kadar air sebesar 5,91%, abu sebesar 1,72%, protein sebesar 11,30%,  lemak sebesar 16,52% dan karbohidrat sebesar 64,52%. Pada pengujian aktivitas anti- oksidan diperoleh hasil sebesar 10,77 mg asam askorbat/g sampel. Ketersediaan mineral Fe dan Zn dari produk berturut-turut adalah 17,02 dan 6,84 mg/kg. Produk ini memenuhi syarat sebagai makanan cemilan yang  dapat  memberi  asupan  gizi  yang  baik,  yang  dapat  meningkatkan  imunitas  dan  berpotensi meningkatkan performa belajar anak usia sekolah.
Kata kunci : aktivitas antioksidan, anak usia sekolah, daya terima, b ee pollen, snack b ar

## PENDAHULUAN
1
Asupan  zat  gizi  baik  makro  maupun  mikro  ber- peran  sangat  penting  dalam  mendukung  pertumbuh- an  anak,  terutama  anak  usia  sekolah.  Asupan  zat gizi,  khususnya  zat  gizi  mikro  memiliki  peran  sangat penting  dalam  perkembangan  otak  (Prado  dan Dewey,  2014).  Kekurangan  zat  gizi  mikro  khususnya mineral  penting  seperti  zat  besi  (Fe)  dapat  menye-
*Penulis Korespondensi: E-mail:  asulaeman06@gmail.com
babkan  anemia.  Penelitian  yang  dilakukan  oleh Pasricha et  al .  (2010a)  menyatakan  anemia  yang disebabkan  oleh  kekurangan  zat  besi  dapat  mem- buat  pertumbuhan  anak  menjadi  terhambat.  Studi yang  dilakukan  oleh  Pasricha et  al .  (2010b)  pada anak  di  daerah  pedesaan  India,  menunjukkan  bah- wa  penurunan  kadar  hemoglobin  berhubungan  de- ngan  kurangnya  asupan  vitamin  B12 dan  asam  folat.
Studi  menunjukan  bahwa  anak  dengan  status zat  besi  kurang  memiliki  kemampuan  bahasa  yang lebih  rendah  dibandingkan  dengan  anak  dengan status  zat  besi  yang  normal  (Beltrán-Navarro et  al.,
2012).  Selain  zat  besi,  seng  (Zn)  juga  berperan penting  dalam  pertumbuhan  anak  usia  sekolah. Studi  yang  dilakukan  oleh  Gibson et  al. (2007)  me- nyatakan  bahwa  kekurangan  seng  merupakan  salah satu  faktor  yang  dapat  menyebabkan stunting (balita pendek)  pada  anak.  Penelitian  yang  dilakukan  oleh Compos et  al .  (2008)  menunjukan  bahwa bee  pollen kaya  akan  kandungan  vitamin  dan  mineral,  diantara- nya  adalah  mineral  penting  seperti  Fe  dan  Zn.  Jum- lah  zat  Fe  dan  Zn  yang  terkandung  dalam  100  g bee pollen cukup  untuk  memenuhi  kebutuhan  harian anak.
Penelitian  yang  dilakukan  oleh  Sandjaja  et  al. (2013)  menunjukan  bahwa  tingginya  persentase anak-anak  Indonesia  yang  belum  memenuhi  asupan energi  dan  protein  sesuai  dengan  rekomendasi  kon- sumsi  perhari,  sehingga  anak-anak  ini  sangat  rentan untuk  mengalami  permasalahan  gizi  buruk.  Kompo- sisi bee  pollen mengandung  protein  dengan  kan- dungan  total  asam  amino  yang  lebih  tinggi  diban- dingkan  dengan  kebutuhan  protein  yang  disarankan oleh  FAO.  Kandungan  vitamin  dan  mineral bee pollen juga  tinggi  sehingga  sangat  berpotensi  untuk dikembangkan  sebagai  makanan  yang  memberikan asupan  gizi  yang  baik  untuk  perkembangan  anak (Yang et al., 2013).
Anak-anak  membutuhkan  banyak  energi  untuk aktivitasnya,  peran  camilan  sangat  penting  dalam memberikan  kontribusi  energi  pada  kebutuhan  ha- rian  anak  (Candra et  al., 2013).  Meskipun  tidak  terla- lu  besar,  rata-rata  kontribusi  yang  diberikan  oleh camilan  dalam  sehari  adalah  20%  (Yasmin  dan Madanijah  2010),  sehingga  pemberian  camilan  tidak dapat  diabaikan  agar  memaksimalkan  kontribusi asupan  dalam  sehari.  Salah  satu  jenis  camilan  de- ngan  kandungan  padat  energi  adalah snack   bar (Rachmawati et  al., 2017). Snack   bar yang  memiliki sebutan  lain  yaitu energy  bar atau  protein bar meru- pakan  sejenis  camilan  yang  padat  energi  atau  pro- tein  yang  merupakan  campuran  dari  berbagai  bahan makanan  yang  dipadatkan  dalam  bentuk  batang. Umumnya  bahan  makanan  yang  digunakan  untuk membuat snack   bar adalah  kacang-kacangan,  buah- buahan  dan  sereal.  Pengembangan  produk  berupa snack   bar semakin  meningkat,  ditandai  dengan  ba- nyaknya  produk  komersial snack   bar di  pasaran  de- ngan  label  kesehatan  yang  menyesuaikan  kebutuh- an  konsumen.  Salah  satu  alasan  konsumen  dalam mengonsumsi snack   bar adalah  untuk  meningkatkan asupan  energi  dan  protein  (Mintel, 2013).
Snack   bar umumnya  terbuat  dari  bahan-bahan yang  memiliki  potensi  khusus  dalam  memperbaiki status  gizi  dan  kesehatan.  Produk  yang  dihasilkan oleh  lebah  sangat  banyak  dan  telah  terbukti  kha- siatnya  dalam  dunia  kesehatan. Bee  pollen atau  ser- buk  sari  lebah  merupakan  hasil  produk  lebah  selain propolis  dan  madu. Bee  pollen merupakan  sumber dengan  kandungan  antioksidan  yang  didominasi
oleh  polifenol  (Fatrcova-Sramkova et  al., 2016). Polifenol  yang  terkandung  dalam bee  pollen adalah sekitar  3-5%  (Rzepecka-Stojko et  al., 2015). Bee pollen merupakan  serbuk  sari  tanaman  yang  ter- kumpul  di  kantong  yang  terletak  di  kaki  lebah,  juga memiliki  kandungan  gizi  yang  baik,  didalamnya  ter- kandung  berbagai  macam  asam  amino  yang  dibu- tuhkan  lebah  untuk  bertahan  hidup  (Attia et  al., 2014). Bee  pollen memiliki  kandungan  gizi  yang baik,  komposisi bee  pollen berdasarkan  de  Arruda et al . (2013)  tinggi  kandungan  protein . Meskipun  telah  banyak  penelitian  mengenai khasiat bee  pollen yang  sangat  baik  bagi  kesehatan, pengembangan  produk  menggunakan bee  pollen masih  jarang  dilakukan. Bee  pollen telah  terbukti aman  dikonsumsi  sebagai  bahan  makanan,  berda- sarkan  Estevinho et  al. (2011) bee  pollen tidak  me- ngandung  zat-zat  yang  dapat  membahayakan  ma- nusia.  Selama  ini  penelitian  pengembangan  produk berbahan  baku  pangan  hasil  lebah  hanya  berfokus pada  madu  dan  propolis,  padahal  potensi bee  pollen sebagai  bahan  baku  dalam  pengembangan  produk sama  baiknya  dengan  propolis  dan  madu.  Menurut Lachman et  al .  (2010)  kualitas  dan  kuantitas  dari bee  pollen sama  baiknya  dengan  propolis  dan  madu dalam  memperbaiki  status kesehatan.
Proses  pembuatan snack   bar juga  mengguna- kan  sorgum  instan  sebagai  salah  satu  bahan  pe- nyusunnya.  Sorgum  memiliki  banyak  keunggulan sebagai  pangan  sumber  karbohidrat.  Sorgum  me- miliki  kandungan  protein  yang  lebih  tinggi  dibanding- kan  dengan  protein  yang  terkandung  dalam  beras. Menurut  Suani  (2012)  sorgum  memiliki  kandungan antioksidan  dan  asam  fenolat  serta  tidak  mengan- dung  gluten.  Sorgum  instan  merupakan  langkah divertifikasi  pangan  pada  masyarakat  Indonesia yang  tergantung  pada  beras  dan  gandum  (Sakti, 2015). Bee  pollen dan  sorgum  instan  yang  diguna- kan  sebagai  bahan  baku  dalam  pembuatan snack bar merupakan  sebuah  langkah  yang  baik  dalam menggali  lebih  jauh  potensi  dan  kandungan  gizi  dari bee  pollen dan  sorgum  instan,  karena  belum  ba- nyak  produk  makanan  yang  menggunakan  bahan baku  berupa bee pollen dan  sorgum  instan.
Anak-anak  seringkali  mengonsumsi  camilan atau  jajanan  yang  tidak  sehat  (Husby et  al., 2009). Camilan  yang  sehat  sangat  diperlukan  untuk  mem- bantu  anak-anak  dalam  membuat  pilihan  jajanan yang  lebih  baik.  Hal  ini  didukung  oleh  pernyataan World Health Organization  yang  menyarankan industri  makanan  untuk  lebih  banyak  mengembang- kan  makanan  yang  sehat  dan  terjangkau  bagi  kon- sumen  (WHO,  2004).  Pengembangan  produk bee pollen  snack   bar merupakan  suatu  langkah  yang tepat  sebagai  alternatif  camilan  anak  sekolah  sehat yang  memiliki  kandungan  gizi  yang  baik  dan  kan- dungan  antioksidan  pada  anak usia  sekolah.
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  melakukan  pe- ngembangan  produk bee  pollen  snack   bar untuk anak  usia  sekolah.  Penelitian  juga  bertujuan  untuk membuat  formula bee  pollen  snack   bar ,  melakukan uji  organoleptik  yang  meliputi  uji  hedonik  dan  mutu hedonik  dari bee  pollen  snack   bar ,  kandungan  gizi, dan  aktivitas  antioksidan  yang  terkandung  dalam bee  pollen  snack   bar serta  mengetahui  daya  terima snack  bar bee pollen pada  anak  usia sekolah .

## BAHAN  DAN METODE

## Bahan
Bahan-bahan  yang  digunakan  untuk  membuat snack   bar antara  lain  sorgum  instan, rice  crispy , cokelat,  kacang  mede,  kurma,  madu  dan bee  pollen . Bee  pollen yang  digunakan  dalam  pembuatan snack bar merupakan bee  pollen dari  lebah  jenis Trigona Sp. yang  diperoleh  dari  Pusat  Pengembangan  Hasil Hutan  Pematang  Siantar.
Proses  pembuatan snack  bar Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam  pembuat- an snack   bar terdiri  dari  bahan-bahan  kering  dan  ba- han  basah.  Bahan  kering  antara  lain  sorgum  instan, rice  crispy ,  kacang  mede  dan bee  pollen .  Sorgum instan  memiliki  tekstur  yang  sangat  kering  dan sangat  susah  untuk  dikunyah  sehingga  harus disangrai  terlebih  dahulu  agar  tekstur  sorgum  ins- tant  berubah  menjadi  renyah  dan  mudah  untuk  di- kunyah.  Sorgum  instan  disangrai  dengan  meng- gunakan  api  kecil  sampai  berubah  warna  menjadi kecokelatan,  sampai  tekstur  menjadi  lebih  renyah. Kacang  mede  dipanggang  di  dalam  oven  (Mahyih MT  735,  Japan)  dengan  suhu  100°C  selama  30 menit,  setelah  dipanggang  dicincang  kasar.  Sorgum instan  yang  telah  disangrai  dan  kacang  mede  yang telah  dicincang,  dicampurkan  dengan rice  crispy lalu diaduk  merata. Bee  pollen diayak  agar  tidak  ada yang  menggumpal. Bee  pollen yang  sudah  diayak, dicampurkan  ke  dalam  adonan  sorgum  instan, kacang  mede  dan rice crispy .
Bahan  Basah  terdiri  dari  kurma,  madu  dan cokelat.  Kurma  dihaluskan  dengan  menggunakan food  processor (Cosmos  FP300,  Indonesia).  Kurma yang  sudah  dihaluskan  dan  madu  dicampurkan  ke dalam  adonan  kering,  lalu  diaduk  sampai  rata.  Se- lanjutnya,  cokelat  dilelehkan  dengan  cara  ditim  di atas  air  mendidih.  Cokelat  leleh  dituang  ke  dalam adonan,  kemudian  diaduk  sampai  merata.  Setelah semua  adonan  tercampur  merata,  adonan  dicetak dengan  menggunakan  cetakan  batang  yang  ber- ukuran  12x2x0,75  cm.  Adonan  yang  sudah  dicetak disimpan  di  dalam  lemari  pendingin  selama  satu jam.  Adonan  yang  sudah  mengeras,  dikeluarkan dari  cetakan,  kemudian  dikemas  menggunakan plastik bening.

## Uji organoleptik
Setelah  membuat snack   bar ,  dilakukan  uji  orga- noleptik  pada  30  orang  panelis  semi  terlatih  yang merupakan  mahasiswa  S1  dan  pascasarjana  depar- temen  gizi  masyarakat  IPB  yang  pernah  mengikuti pelatihan  organoleptik  sebelumnya.  Uji  organoleptik yang  dilakukan  terdiri  dari  uji  hedonik  dan  uji  mutu hedonik,  uji  organoleptik  dilakukan  untuk  mengeta- hui  penerimaan  produk  serta  untuk  memilih  formula terpilih.  Uji  hedonik  yang  dilakukan  meliputi  atribut warna,  rasa,  aroma,  tekstur, aftertaste (rasa  yang masih  melekat)  dan  keseluruhan.  Uji  mutu  hedonik terdiri  dari  atribut  warna,  aroma bee  pollen ,  aroma cokelat,  rasa  manis,  rasa  kurma,  rasa  asam,  tekstur dan aftertaste. Panelis  diberikan  5 snack  bar dengan formula  yang  berbeda.  Uji  organoleptik  ditujukan untuk  mengetahui  respon  panelis  terhadap  penam- bahan bee  pollen pada  produk snack   bar. Panelis diberikan  waktu  untuk  mengisi  kuesioner  yang  berisi tentang  tanggapan  terhadap  produk.

## Analisis  kadar air metode oven (AOAC, 2006)
Metode  ini  menggunakan  metode  pengeringan dengan  menggunakan  (Memmert  UN  55,  Jerman) desikator  dan  cawan  alumunium.  Cawan  alumunium ditimbang  beratnya  setelah  dikeringkan  terlebih dahulu  dalam  oven  selama  15  menit  dan  didinginkan selama  satu  jam  dalam  desikator.Sampel  ditimbang dengan  berat  sebesar  1  g.  Suhu  oven  diatur  pada suhu  105°C,  kemudian  cawan  berisi  sampel  dima- sukan  ke  dalam  oven  selama  8  jam.  Setelah  8  jam, cawan  alumunium  dikeluarkan  dari  oven,  didingin- kan  dalam  desikator  selama  satu  jam,  lalu  ditim- bang.  Rumus  perhitungan  kadar  air  adalah  sebagai berikut:

## Analisis  kadar abu (AOAC,  2006)
Cawan  yang  digunakan  pada  analisis  kadar abu  adalah  cawan  porselen.  Cawan  yang  digunakan ditandai  terlebih  dahulu  bagian  bawah  cawan,  pe- nandaan  ini  dimaksudkan  agar  cawan  tidak  tertukar satu  sama  lain,  cawan  harus  ditandai  dengan  meng- gunakan  pensil  karena  tinta  pulpen  atau  spidol  akan mudah  luntur  pada  pemanasan  tingkat  tinggi.  Ca- wan  yang  sudah  ditandai  dikeringkan  dalam  tanus pada  suhu  600°C  selama  15  menit,  lalu  didinginkan dalam  desikator  selama  satu  sampai  dua  jam.  Ca- wan  yang  sudah  dingin  diisi  dengan  sampel  dengan berat  3  g.  Cawan  yang  berisi  sampel  dibakar  terlebih dahulu  diatas  kompor  sampai  tidak  berasap.  Selan- jutnya,  cawan  berisi  sampel  dimasukan  kedalam tanur  dengan  suhu  sebesar  600°C  selama  6  jam. Cawan  dikeluarkan  dan  didinginkan  dalam  desikator selama  satu  sampai  dua  jam.  Cawan  yang  sudah
dingin  ditimbang  beratnya.  Rumus  perhitungan kadar  abu  adalah  sebagai  berikut:
Berat  abu  adalah  berat  cawan  setelah  diabukan dikurangi  berat  cawan  kosong.  Berat  sampel  yang dihitung  adalah  berat  sebelum  diabukan.

## Analisis  protein mikro kjehdahl (AOAC,  2006)
Sampel  ditimbang  dengan  berat  sebesar  0,25 g.  Sampel  kemudian  dimasukan  ke  dalam  labu kjehdahl  200  mL.  Sampel  dalam  labu  kjehdahl  di- campur  dengan  0,25  g  selenium  mix,  lalu  ditambah- kan  dengan  3  mL  H 2 SO 4 pekat  dalam  ruang  asam. Sampel  kemudian  didekstruksi  di  atas  kompor  di  da- lam  ruang  asam  selama  satu  jam  atau  sampai  larut- an  menjadi  jernih.  Larutan  didinginkan  dan  diencer- kan  dengan  menggunakan  akuades  sampai  dalam labu  ukur  50  mL.  Larutan  dipindahkan  ke  dalam  labu destilasi  dan  ditambahkan  NaOH  40%  sebanyak  20 mL.  Hasil  destilasi  ditampung  dalam  wadah  labu erlenmeyer  berisi  10  mL  H3BO3  2%  dan  2  tetes indikator  Brom  Cresol  Green-Methyl  Red,  larutan menjadi  berwarna  merah  muda  setelah  ditetesi  de- ngan  indikator  Brom  Cresol  Green-Methyl  Red.  Des- tilasi  dihentikan  setelah  warna  larutan  di  wadah  pe- nampungan  hasil  destilasi  berubah  menjadi  hijau  ke- biruan.  Hasil  destilasi  kemudian  dititrasi  dengan menggunakan  HCl  0,1  N  sampai  berubah  warna menjadi  merah  muda.  Kadar  nitrogen  dalam  sampel dihitung  dengan  menggunakan  rumus  sebagai  be- rikut:

## Kadar lemak metode soxhlet (AOAC, 2006)
Labu  lemak  dikeringkan  dalam  oven  selama  1-2 jam  pada  suhu  105°C.  Labu  lemak  yang  telah  ke- ring,  diletakan  pada  desikator  sampai  dingin,  lalu  be- ratnya  ditimbang.  Sampel  dengan  berat  5  g  dibung- kus  dan  diikat  dalam  kertas  saring.  Sampel  dima- sukkan  dalam  soxhlet,  labu  lemak  diletakan  dibawah alat  ekstraksi  soxhlet.  Labu  lemak  diisi  dengan  pe- larut  hexane,  dipanaskan  agar  pelarut  hexane  naik melewati  kondensor  dan  turun  kembali  ke  dalam  la- bu  lemak,  proses  ini  berlangsung  selama  kurang  le- bih  6  jam  bergantung  pada  kandungan  lemak  dalam sampel.  Setelah  melalui  proses  ekstraksi,  labu  le- mak  dikeringkan  kembali  dalam  oven  selama  1  jam pada  suhu  105°C  agar  sisa  pelarut  hexane  me- nguap  dengan  sempurna.  Labu  lemak  kemudian  di- dinginkan  dalam  desikator,  lalu  timbang  beratnya. Rumus  untuk  menghitung  kandungan  lemak  adalah sebagai  berikut:
Berat  lemak  adalah  bobot  labu  lemak  setelah ekstraksi dikurangi  bobot  labu  lemak kosong.
Kadar karbohidrat dengan by different Kadar  karbohidrat  tidak  dianalisis  dengan  pro- sedur  laboratorium,  melainkan  dihitung  dengan menggunakan  metode by  different .  Metode by  diffe- rent merupakan  metode  pengurangan  dari  penjum- lahan  yang  diperoleh  pada  analisis  kadar  air,  kadar abu,  kandungan  protein  dan  kandungan  lemak dalam  sampel.  Rumus  yang  digunakan  untuk  meng- hitung  kandungan  karbohidrat  dengan  metode by different adalah  sebagai  berikut:  Kadar  Karbohidrat (%)  =  100%  (%  kadar  air+%  kadar  abu+%  protein+ % lemak).

## Kandungan energi
Kandungan  total  energi  dari  produk  diperoleh dari  hasil  konversi  kandungan  protein,  lemak  dan karbohidrat.  Kandungan  protein  dikalikan  4  kal,  kan- dungan  lemak  dikalikan  9  kal  dan  kandungan  karbo- hidrat  dikalikan  dengan  4 kal.
Aktivitas  antioksidan snack  bar Aktivitas  antioksidan  pada bee  pollen  snack   bar dilakukan  dengan  menggunakan  metode  DPPH, DPPH  merupakan  singkatan  dari  senyawa  kimia organik  1.1-diphenyl-2-pycryhydrazil.  DPPH  meru- pakan  metode  pengujian  antioksidan  yang  dinyata- kan  dalam ascorbic  acic  equivalent  antioxidant  ca- pacity (AEAC).  Aktivitas  antioksidan  ditunjukan  oleh besarnya  selisih  absorbansi  dibandingkan  dengan kontrol.
Tahap  analisis  aktivitas  antioksidan  diawali  de- ngan  penimbangan  sampel.Sampel  basah  dikering- kan  selama  48-96  jam,  setelah  kering  sampel  diha- luskan  sampai  menjadi  serbuk  dengan  mengguna- kan  blender  (Philips  HR2116,  Belanda).  Tahapan selanjutnya  adalah  ekstraksi  sampel  dengan  mese- rasi  (Anwar et  al., 2013).  Ekstraksi  sampel  meng- gunakan  sampel  sebanyak  1  g,  sampel  dicampurkan dengan  25  mL  methanol  dalam  Erlenmeyer  125  mL selama  1x24  jam  menggunakan shak er .  Setelah sampel  tercampur  dengan  methanol,  dilakukan  taha- pan  ekstraksi  bertahap  sampai  diperoleh  filtrat  yang berwarna  bening.  Filtrat  yang  berwarna  bening  ke- mudian  diuapkan  dengan  menggunakan  evaporator. Ekstrak  lalu  dilarutkan  kembali  dalam  larutan  meta- nol  5-20  mL.
Tahapan  selanjutnya  dari  analisis  aktivitas  anti- oksidan  adalah  menentukan  aktivitas  penangkal radikal  bebas  dengan  menggunakan  DPPH  (1.1- diphenyil-2pycrylhydrazyl- radical - scavenging ). Eks- trak  dari  sampel  dengan  deret  volume  20,  40,  80, 120,  200,  300,  400,  dan  500  µL  ditingkatkan  volume-
nya  sampai  mencapai  volume  1  mL  dengan  meng- gunakan  air  bebas  ion,  kemudian  dikocok  dengan menggunakan  vortex  sampai  homogen,  masing- masing  ekstrak  ditambahkan  1  mL  larutan  DPPH  0,5 mM,  lalu  dikocok  dengan  menggunakan  vortex. Selanjutnya,  ditambahkan  dengan  3  mL  air  bebas ion,  kemudian  dicampurkan  sampai  homogen  de- ngan  menggunakan  vortex.  Larutan  yang  sudah  ter- campur,  disentrifugasi  dengan  kecepatan  3500  rpm selama  10  menit.  Tiga  puluh  menit  setelah  ditam- bahkan  DPPH,  larutan  yang  sudah  disentrifugasi dibaca  serapan  gelom-bangnya  pada λ   7 Analisis  kapasitas  antioksidan  dengan  kese- taraan  vitamin  C  (asam  askorbat)  merupakan  tahap- an  terakhir.  Pada  tahap  ini,  larutan  penyangga asetat  100  nM  dengan  pH  5,5  sebanyak  1,5  mL dicampurkan  dengan  2,85  mL  metanol  p.a,  1  mL DPPH  dan  0,020  mL  ekstrak  metanol  dalam  tabung reaksi.  Campuran  dari  larutan  itu  kemudian  dibaca y         λ   7                        h DPPH  ditambahkan.  Kesetaraan  kapasitas  antioksi- dan  dengan  vitamin  C  dinyatakan  dalam  ascorbic acid  equivalent  antioxidant  capacity  (AEAC),  yang dihitung  dengan  menggunakan  persamaan  sebagai berikut:
Daya terima bee pollen snack  bar pada anak usia sekolah
Uji  daya  terima  terhadap  rasa  dari bee  pollen snack   bar dilakukan pada  anak  usia  sekolah  setelah mengetahui  analisis  kandungan  gizi  dan  kandungan antioksidan  dari snack   bar .  Daya  terima  pada  anak usia  sekolah  dilakukan  pada  SDN  01  Dramaga  pada 30  orang  siswa  dengan  kisaran  umur  9-10  tahun. Siswa  dipilih  berdasarkan  pertimbangan  guru  dan sekolah,  sehingga  tidak  mengganggu  aktivitas  be- lajar  mengajar  siswa.
Daya  terima  produk bee  pollen  snack   bar pada anak  usia  sekolah  dilakukan  dengan  menggunakan facial  hedonic  scale ,  yang  mana  lebih  memberikan hasil  yang  akurat  ketika  menggunakan  subjek  anak - anak  pada  uji  penerimaan.  Penilaian  dengan  meng- gunakan facial  hedonic  scale lebih  memberikan  hasil yang  akurat  ketika  menggunakan  subjek  anak-anak (Aaron et  al., 2011). Facial  hedonic  scale yang  dila- kukan  adalah  uji  penerimaan  terhadap  rasa  dari  pro- duk.  Pada  saat  pelaksanaan  daya  terima,  anak-anak duduk  di  kursi  dan  bangku  yang  terpisah  dari  teman- temannya,  untuk  mengurangi  saling  diskusi  antara siswa.  Anak-anak  usia  sekolah  mudah  sekali  terpe- ngaruh  teman  sebayanya,  sehingga  harus  dipisah- kan dari  teman  lainnya.

## Analisis  data
Analisis  statistik  dilakukan  dengan  mengguna- kan microsoft  excel 2010 dan statistical  pack age  for the  social  sciences (SPSS)  16.0 for  windows .  Anali- sis  ini  diperuntukan  untuk  mengetahui  pengaruh  per- lakukan  dan  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  for- mula  produk.  Data  hasil  organoleptik  dianalisis  de- ngan  menggunakan  uji  Kruskal  Wallis  yang  dilanjut- kan  dengan  melakukan  uji  beda  menggunakan  pro- sedur  Dunn.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penentuan formulasi bee pollen snack  bar Formula snack   bar ditetapkan  dengan  melaku- kan  tahapan  percobaan.  Tahapan  percobaan  bertu- juan  untuk  memperoleh  keseimbangan  proporsi bahan-bahan,  khususnya bee  pollen .  Rancangan formula  ditunjukkan  untuk  mengetahui  proporsi  pe- nambahan bee  pollen yang  dapat  diterima  secara organoleptik.  Terdapat  lima  formula  dengan  proporsi penambahan bee  pollen yang  berbeda.  Kelima formula  tersebut  adalah  F0  (kontrol)  yaitu  formula snack   bar tanpa  penambahan bee  pollen ,  F1  yaitu formula  dengan  penambahan bee  pollen sebesar 3%,  F2  merupakan  formula  dengan  penambahan 5% bee  pollen ,  F3  merupakan  formula  dengan  pe- nambahan  10% bee  pollen dan  F4  adalah  formula dengan  penambahan  15% bee  pollen .  Persentase penambahan bee  pollen pada  formula  F0  sampai  F4 dibuat  semakin  besar  untuk  mengidentifikasi  umpan balik  penam-bahan bee  pollen pada snack   bar yang diuji  pada  tahapan  selanjutnya  yaitu  uji  organoleptik. Bahan  dan  jumlah  bahan  yang  digunakan  dalam proses  pembuatan snack   bar dapat  dilihat  pada Tabel  1.
Tabel  1.  Formulasi bee pollen  snack  bar Bahan F0 F1 F2 F3 F4 Sorgum instan (g) 15 15 15 15 15 Rice crispy (g) 20 20 20 20 20 Cokelat (g) 30 30 30 30 30 Madu (g) 10 10 10 10 10 Kurma (g) 20 20 20 20 20 Kacang mede 25 25 25 25 25 Bee pollen (g) 0 3 5 10 15

## Uji organoleptik
Hasil  dari  uji  hedonik  dan  uji  mutu  hedonik  ter- sedia  pada  Tabel  1  dan  Tabel  2.  Kuesioner  berisi skala  penilaian  terhadap  produk.  Skala  yang  diguna- kan  adalah  skala  garis  dengan  rentang  nilai  antara  1 sampai  dengan  9.  Berdasarkan  uji  Kruskal  Wallis pada  atribut  warna  pada  uji  hedonik,  snack  bar  F2 dan  F3  memperoleh  nilai  tertinggi  pada  atribut  war- na,  sedangkan snack   bar F0  memperoleh  nilai  te- rendah.
Warna  merupakan  atribut  sensori  yang  paling cepat  memberikan  kesan  karena  dapat  diterima  dan dilihat  langsung  oleh  panelis  (Winarno,  2009).  Ber- dasarkan  Tabel  hasil  uji  mutu  hedonik,  penilaian warna  F0  atau  kontrol  berada  pada  angka  5,47  yang berarti  panelis  mengartikan  warna snack   bar adalah warna  kuning  gelap.  Penambahan bee  pollen pada produk  meningkatkan  derajat  kecerahan  pada  pro- duk,  sehingga  panelis  lebih  menyukai  warna  produk dengan  penambahan bee pollen .
Hasil  yang  diperoleh  pada  uji  hedonik  atribut rasa  berkisar  pada  angka  3,79-6,78.  Formula  F0 yang  merupakan  formula  kontrol  memperoleh  nilai tertinggi,  sementara  itu  formula  F4  memperoleh  nilai terendah.  Rasa  merupakan  atribut  penilaian  yang berhubungan  dengan  indera  pengecap.  Penambah- an bee  pollen pada snack   bar secara  signifikan  me- nurunkan  tingkat  kesukaan  panelis  pada  atribut rasa.  Rasa  dari bee  pollen sangat  asam,  sehingga semakin  banyak bee  pollen yang  ditambahkan, maka rasa  dari snack  bar semakin asam.
Penilaian  mutu  hedonik  pada  atribut  rasa  ter- bagi  menjadi  tiga  penilaian,  yaitu  rasa  asam,  rasa kurma  dan  rasa  manis.  Rasa  manis  pada snack   bar berasal  dari  madu,  cokelat  dan  kurma,  sementara  itu rasa  asam  berasal  dari  kurma  dan bee  pollen , atribut  rasa  kurma  ditambahkan  untuk  memberikan informasi  yang  lebih  jelas  mengenai  rasa  dari snack bar .  Formula  F2  merupakan  formula  yang  memper- oleh  nilai  tertinggi  pada  atribut  rasa  manis  dengan skor  5,84,  sementara  itu  formula  F4  memperoleh nilai  terendah  dengan  skor  4,78.  Berdasarkan  uji lanjut  Dunn,  Penilaian  rasa  manis  tidak  berbeda nyata pada  semua formula,  kecuali  pada  formula  F4.
Hasil  yang  diperoleh  pada  atribut  rasa  kurma, formula  F3  memperoleh  nilai  tertinggi  dengan  skor 5,80,  sementara  formula  F0  memperoleh  nilai  teren- dah  dengan  skor  4,01.  Formula  F0  berbeda  nyata dengan  formula  lainnya.  Kurma  yang  digunakan pada  setiap  formula  memiliki  berat  yang  sama,  akan tetapi  respon  penilaian  panelis  pada  rasa  kurma berbeda-beda, diduga faktor penambahan bee pollen memengaruhi  penilaian  panelis  terhadap  rasa kurma  pada snack  bar .
Penilaian  mutu  hedonik  pada  atribut  rasa  asam pada snack   bar berkisar  pada  nilai  2,44-7,33  (sangat
tidak  asam-asam).  Nilai  tertinggi  adalah  formula  F4 yaitu  7,33  (asam),  sementara  perolehan  nilai  teren- dah  adalah  F0  (kontrol)  yaitu  2,44  (sangat  tidak asam).  Penilaian  mutu  hedonik  terhadap  rasa  asam dari snack   bar menunjukan  bahwa  semakin  banyak penambahan bee  pollen dalam snack   bar maka semakin asam  rasa dari snack  bar .
Hasil  uji  hedonik  pada  atribut  aroma  dari snack bar adalah  6,63-4,84.  Penilaian  mutu  hedonik  aroma pada snack   bar terbagi  menjadi  dua,  yaitu  aroma cokelat  dan  aroma bee  pollen. Pada  penilaian  uji mutu  hedonik,  aroma  cokelat  pada  formula  F0  mem- peroleh  hasil  tertinggi  yaitu  6,09,  Formula  F4  mem- peroleh  skor  terendah  yaitu  4,47.  Skor  aroma bee pollen pada  formula  F0  yang  merupakan  formula kontrol  tanpa  penambahan bee  pollen adalah  2,87 (sangat  lemah),  sebaliknya  skor  aroma bee  pollen pada  Formula  F4  adalah  6,01.  Hasil  yang  diperoleh pada  penilaian  uji  mutu  hedonik  pada  atribut  aroma memperlihatkan  bahwa  aroma bee  pollen menutupi aroma  cokelat yang terdapat  pada  produk.
Hasil  yang  diperoleh  dari  penilaian  uji  hedonik terhadap  tekstur snack   bar berkisar  pada  angka 4,47-5,87.  Hasil  perolehan  tertinggi  merupakan  for- mula  F3  yaitu  5,87,  formula  dengan  perolehan  teren- dah  adalah  formula  F0  yaitu  4,47.  Faktor  penambah- an bee  pollen pada  setiap  formula  tidak  memberikan perubahan  nyata  pada  tekstur.  Perolehan  skor  ter- tinggi  pada  atribut  tekstur  adalah  formula  F3,  per- olehan  skor  terendah  adalah  formula  kontrol  yang merupakan  formula  tanpa  penambahan bee  pollen , sehingga  dengan  kata  lain  penambahan bee  pollen meningkatkan  kualitas  penerimaan  tekstur  dari snack  bar .
Hasil  yang  diperoleh  dari  uji  hedonik aftertaste dari snack   bar berkisar  pada  nilai  4,15-6,43  (agak tidak  suka-agak  suka).  Formula  yang  memperoleh skor  tertinggi  pada  atribut aftertaste  ( rasa  yang masih  melekat)  adalah  formula  F0  yaitu  6,43, sementara  itu  formula  dengan  skor  terendah  adalah formula  F4  yaitu  4,15,  hal  ini  berarti  panelis  agak tidak  menyukai  formula  F4.  Penambahan bee  pollen meningkatkan  aftertaste  pada  uji  hedonik  dari snack bar .  Hasil  memperlihatkan  bahwa  semakin  banyak penambahan bee  pollen maka aftertaste  snack   bar semakin kuat.
Tabel  2.   Hasil uji hedonik bee pollen  snack  bar Formula Atribut Warna Rasa Aroma Tekstur Aftertaste Keseluruhan F0 5,24 a 6,78 b 6,63 b
4,47 a 6,43 c 6,18 b F1 5,49 ab 6,14 b 6,17 b 5,03 a 6,04 bc 6,28 b F2 5,93 b 6,19 b 6,24 b
5,77 b 5,61 b 6,17 b F3 5,93 b 4,80 a 5,50 a 5,87 b 4,72 a 5,10 a F4 5,25 a 3,79 a 4,84 a 5,35 ab 4,15 a 4,64 a
Keterangan: Skala atribut, yaitu 1 = amat sangat tidak suka hingga 9 = amat sangat suka;   Huruf yang berbeda pada kolom yang sama menyatakan bahwa hasil berbeda nyata ( P <0,05)

## Penentuan formula terpilih
Berdasarkan  hasil  uji  statistik  menggunakan  uji Kruskal  Wallis  dan  dilanjutkan  dengan  uji  lanjut Dunn,  formula  terpilih  merupakan  formula  F2.  For- mula  F2  merupakan  formula snack   bar dengan penambahan  5% bee  pollen ,  secara  uji  organoleptik formula  ini  merupakan  formula  terbaik,  akan  tetapi faktor  penambahan  5% bee  pollen pada snack   bar tidak  cukup  untuk  memenuhi  rekomendasi  konsumsi bee  pollen per  hari  sebagai  penunjang  kesehatan tubuh.  Jumlah bee  pollen yang  ditambahkan  pada formula  F2  adalah  5  g.  Berdasarkan  penelitian  yang dilakukan  oleh  Nagai et  al .  (2007),  rekomendasi konsumsi bee  pollen untuk  memenuhi  kebutuhan asam  amino  per  hari  adalah  sebesar  15  g.  Berda- sarkan  pertimbangan  rekomendasi  konsumsi bee pollen per  hari  maka  Formula  F2  tidak  sesuai  de- ngan  kriteria  tersebut.
Formula  F4  yang  merupakan  formula snack   bar dengan  penambahan  15% bee  pollen, jumlah bee pollen yang  ditambahkan  pada  formula  ini  adalah  15 gram.  Formula  F4  merupakan  formula  yang  meme- nuhi  saran  konsumsi bee  pollen per  hari,  namun  se- cara  organoleptik  formula  F4  merupakan  formula  de- ngan  penerimaan  terendah,  sehingga  Formula  F3 yang  merupakan  formula  dengan  penambahan  10% bee  pollen yang  dipertimbangkan  sebagai  formula terpilih.  Formula  F3  terpilih  sebagai  formula snack bar yang  dianalisis  kandungan  gizi,  aktivitas  anti- oksidan  dan  komposisi  asam  amino  pada  tahapan penelitian  selanjutnya.

## Kadar air
Kandungan  air  merupakan  komponen  yang penting  dalam  suatu  bahan  makanan,  keberadaan air  dalam  suatu  bahan  pangan  dapat  mempengaruhi daya  simpan,  tekstur,  cita  rasa  dan  penampakan dari  produk  (Winarno,  2008).  Berdasarkan  Tabel  3, kadar  air  yang  dimiliki  oleh bee  pollen  snack   bar adalah  sebesar  5,91%  yang  mana  melampaui  angka
maksimal  kadar  air  berdasarkan  syarat  mutu  kue kering  ( cook ies )  (BSN,  2011)  yaitu  sebesar  5%. Tingginya  kadar  air  dalam  produk  disebabkan  oleh proses  pembuatan  produk  tanpa  menggunakan panas,  sehingga  tidak  mengurangi  kandungan  kadar air  yang  terdapat  pada  bahan-bahan  yang  diguna- kan untuk  membuat  produk.

## Kadar abu
Kandungan  mineral  dalam  suatu  bahan  pangan dapat  ditunjukan  oleh  hasil  analisis  kadar  abu.  Ka- dar  abu  selain  menjadi  parameter  untuk  mengetahui kandungan  mineral  dalam  bahan  pangan,  juga  me- rupakan  penanda  adanya  cemaran  logam  pada suatu  bahan  makanan.  Hasil  analisis  kadar  abu  dari produk  adalah  1,72%.  Angka  maksimal  kadar  abu kue  kering  ( cook ies )  menurut  SNI  uji  Makanan  dan Minuman  adalah  2%  (BSN,  2011).  Kadar  abu  dari bee  pollen  snack   bar sudah  memenuhi  syarat karena  tidak  melampaui  angka  maksimal  kadar  abu berdasarkan  syarat mutu SNI.

## Kadar protein
Protein  merupakan  salah  satu  zat  gizi  yang penting  bagi  tubuh,  fungsinya  sebagai  sumber  peng- hasil  energi,  zat  pembangun  dan  pengatur.  Protein sangat  berguna  untuk  pertumbuhan  anak  usia  seko- lah.  Kandungan  protein  dalam snack   bar tergolong tinggi  karena  melebihi  standar  dari  syarat  mutu  SNI kue  kering  (c ook ies ).  Protein  dari  kue  kering  mini- mal  5%  (BSN,  2011),  sementara  itu  kandungan  pro- tein  dari bee  pollen  snack   bar adalah  11,3%.  Kan- dungan  protein  yang  tinggi  berasal  dari  bahan- bahan  yang  digunakan  dalam  proses  pembuatan snack   bar ,  salah  satunya bee  pollen . Snack   bar telah  memenuhi  syarat  dalam  pemenuhan  protein berdasarkan  standar  SNI  kue  kering,  sehingga sangat  baik  untuk  dikonsumsi  sebagai  cemilan  anak usia sekolah.
Tabel  3.  Hasil uji mutu  hedonik snack  bar bee pollen Formula Atribut Warna Aroma Bee Pollen Aroma Cokelat Rasa Manis Rasa Kurma Rasa Asam Tekstur Aftertaste F0 5,47 a 2,87 a 6,09 b 5,79 b 4,01 a 2,44 a 5,61 a 3,44 a F1 7,40 bc 3,67 ab 6,00 b 5,79 b 4,98 b 3,45 a 5,99 a 4,09 ab F2 7,75 c 3,88 b 5,76 b 5,84 b 5,21 bc 4,95 b 6,05 a 4,81 b F3 7,70 c 5,35 c 5,01 a 5,33 ab 5,80 c 6,61 c 6,19 a 5,78 c F4 6,89 ab 6,01 c 4,47 a 4,78 a 5,37 c 7,33 c 5,87 a 6,21 c
Keterangan:  Atribut  warna skala 1 = krem cerah hingga 9 = cokelat gelap, atribut aroma b ee pollen skala 1 = amat sangat lemah hingga 9 = amat sangat kuat, atribut aroma  cokelat skala 1 = amat sangat lemah hingga 9 = amat sangat kuat, atribut rasa manis skala 1 = tidak manis sama sekali hingga 9 = amat sangat manis, atribut rasa kurma skala 1 = tidak berasa sama sekali hingga 9 = amat sangat berasa, atribut rasa asam skala 1 = tidak asam sama sekali hingga 9 = amat sangat asam, atribut tekstur skala 1 = amat sangat keras hingga amat sangat renyah, atribut aftertaste skala 1 = amat sangat lemah hingga 9=  amat sangat kuat; Huruf yang berbeda pada kolom yang sama menyatakan bahwa hasil berbeda nyata: ( P <0,05)

## Kadar lemak
Kandungan  lemak snack   bar berdasarkan  hasil analisis  adalah  sebesar  16,52%.  Minimal  kandungan lemak  dari snack   bar berdasarkan  syarat  mutu  dari kue  kering  ( cook ies )  (BSN,  2011)  adalah  sebesar 9,5%.  Lemak  yang  terkandung  pada bee  pollen snack   bar melebihi  syarat  dari  kandungan lemak kue kering  SNI  01-2973-1992.  Kandungan  lemak  yang tinggi  pada snack   bar berasal  dari  bahan  makanan yang  memiliki  kandungan  lemak  baik,  salah  satunya adalah  kacang mede.
Konsumsi  kacang-kacangan  pada  anak  usia sekolah  sangat  penting  karena  kacang-kacangan merupakan  sumber  dari  protein  nabati  dan  lemak tak  jenuh  yang  baik  bagi  tubuh  (Grosso  dan Estruch, 2015).  Jenis  kacang-kacangan  yang  digunakan  da- lam  pembuatan snack   bar adalah  kacang  mede.  Ka- cang  mede  memiliki  kandungan  asam  lemak  tak  je- nuh  yang  tinggi,  protein  yang  tinggi  serta  kaya  akan berbagai  macam  jenis  antioksidan  yang  dapat  men- cegah  terjadinya  penyakit  sindrom  metabolik  (Mah et al., 2017).
Tabel  4.  Hasil  analisis  kandungan  gizi bee  pollen snack  bar Kandungan Gizi Unit Hasil SNI* Air (%bk) 5,91 Maks. 5 Abu (%bk) 1,72 Maks.2 Protein (%bk) 11,30 Min. 5 Lemak (%bk) 16,52 Min. 9.5 Karbohidrat (%bk) 64,52 Min. 70 Total Energi kkal 100g -1 451,96
Keterangan: *SNI Uji Makanan dan Minuman (BSN, 2011)

## Karbohidrat
Kandungan  karbohidrat  dalam  bahan  pangan berfungsi  dalam  memperbaiki  tekstur,  warna  dan rasa  dari  suatu  bahan  makanan  (Winarno,  2008). Kandungan  karbohidrat bee  pollen  snack   bar hasil analisis  adalah  sebesar  64,52%,  hasil  ini  berada dibawah  syarat  mutu  kue  kering  ( cook ies )  (SNI:  No 01-2973-1992) yaitu minimal  70%.  Kandungan karbohidrat  diperoleh  dari  hasil  perhitungan by difference ,  kandungan  karbohidrat  rendah  karena persentase  kandungan  gizi  lain  yang  tinggi  dalam bahan  pangan  (Kustyawati, 2012).

## Kandungan energi
Berdasarkan  hasil  konversi  dari  kandungan protein,  lemak  dan  karhohidrat,  kandungan  energi dari  100  g snack   bar adalah  sebesar  451,96  kkal 100  g -1 .  Berat snack   bar per  sajiannya  adalah  25  g, dengan  jumlah  kalori  dalam  satu  sajiannya  adalah 113  kkal.  Rata-rata  kontribusi  per  hari  yang  diberi- kan  oleh  makanan  selingan  adalah  20%  (Yasmin dan  Madanijah  2010),  sehingga  jumlah  energi  yang harus  dipenuhi  dari  makanan  selingan  untuk  kebu- tuhan  anak  usia  7-9  tahun  adalah  370  kkal.  Satu
anak  harus  mengonsumsi  tiga  sajian snack   bar per hari  untuk memenuhi  kebutuhan  energi  selingan.
Aktivitas  antioksidan bee  pollen snack  bar Penambahan bee  pollen pada snack   bar dituju- kan  untuk  meningkatkan  status  kesehatan  anak  de- ngan  meningkatkan  daya  tahan  tubuh,  menurut Campos et  al. (2010), bee  pollen berfungsi  dalam menyembuhkan  penyakit  dan  memiliki  nilai  gizi  yang baik.  Khasiat bee  pollen dalam  menyembuhkan  pe- nyakit  tidak  terlepas  dari  kandungan  vitamin  dan mineral  yang  sangat  kaya  di  dalamnya,  kandungan Vitamin  C, β-karoten  yang merupakan senya- wa  antioksidan  cukup  mendominasi  dalam  kompo- sisinya (Campos et al., 2010).
Hasil  analisis  dari  aktivitas  antioksidan bee pollen  snack   bar adalah  10,77  mg ascorbic  acid g -1 , artinya  setiap  1  g  produk  memiliki  aktivitas  antioksi- dan  yang  setara  dengan  10,77  mg  asam  askorbat. Kandungan  antioksidan  pada  produk snack   bar  bee pollen masih  rendah.  Berdasarkan  penelitian  yang dilakukan  oleh  Marjan et  al. (2016)  suatu  bahan makanan  dapat  diklaim  sebagai  makanan  fungsional jika  memiliki  faktor  penghambat  radikal  bebas  sebe- sar  50%.  Kandungan  antioksidan  pada bee  pollen memberikan  pengaruh  pada  kandungan  antioksidan snack   bar. Kandungan  antioksidan  yang  terkandung pada bee  pollen bergantung  pada  jenis  vegetasi, iklim  dan  lingkungan  dari  lebah  (Campos et  al., 2010).
Daya  terima bee pollen snack bar pada anak usia sekolah
Hasil  yang  diperoleh  dari  uji  organoleptik  meng- gunakan facial  hedonic  scale pada  30  anak  usia sekolah  adalah  63%  sangat  suka,  33%  suka dan 3% sangat  tidak  suka.  Nilai  rata-rata  dari  uji  organoleptik snack   bar pada  anak  usia  sekolah  adalah  4,5  yang berarti  anak-anak  menyukai  rasa  dari  produk.  Ber- dasarkan  Fu et  al. (2007)  anak-anak  cenderung menyukai  makanan  yang  manis  seperti  cokelat  dan permen, bee  pollen  snack   bar menggunakan  cokelat sebagai  penambah  rasa  yang  merupakan  hal  yang disukai  oleh  anak-anak.  Hal  ini  membuktikan  bahwa rasa  asam  yang  merupakan  rasa  dominan  asam dari bee  pollen dapat  diterima  dengan  baik  oleh anak-anak.
Kandungan bee pollen berbeda  dengan pollen atau  serbuk  sari  dari  tanaman,  meskipun  merupakan campuran  dari  banyak  serbuk  sari  tanaman,  namun kejadian  alergi  karena bee  pollen masih  jarang  ter- jadi  dan  hingga  kini  masih  menjadi  perdebatan,  se- hingga  konsumsi bee  pollen cukup  aman  untuk dikonsumsi  oleh  anak-anak.  Penelitian  yang  dilaku- kan  oleh  Basista et  al. (2012)  telah  membuktikan bahwa  kasus  alergi bee  pollen terhadap  sangat jarang  terjadi,  hasil  penelitian  yang  dilakukan  pada petani  lebah  dan  keluarganya  menyatakan  bahwa
hanya  0,56%  kasus  alergi  yang  terjadi  pada  493 subjek  penelitian.  Konsumsi bee  pollen tetap  harus diperhatikan,  mengingat bee  pollen merupakan  ma- kanan  yang  tinggi  protein,  karena  merupakan  hasil fermentasi  dari  serbuk  sari  yang  bercampur  dengan saliva  lebah  yang  tinggi  kandungan  protein  (Basista et  al., 2012),  sehingga  potensi  alergi  dapat  terjadi pada  seseorang  yang  sensitif  terhadap  makanan yang  tinggi protein.

## KESIMPULAN
Snack   bar dengan  penambahan bee  pollen sebesar  10%  merupakan  formula  terpilih  berdasar- kan  rekomendasi  konsumsi bee  pollen per  hari. Snack   bar dengan  penambahan  10% bee  pollen merupakan  produk  selingan  yang  sangat  baik  untuk diberikan  kepada  anak  usia  sekolah  karena  memiliki kandungan  gizi  yang  baik,  dilengkapi  juga  oleh kandungan  antioksidan  dan  asam  amino. Snack   bar mengandung  kandungan  kadar  air  sebesar  5,91%, abu  sebesar  1,72%,  protein  sebesar  11,30%,  lemak sebesar  16,52%  dan  karbohidrat  sebesar  64,52  %. Aktivitas  antioksidan  dari snack   bar adalah 10,77 mg ascorbic  acid g -1 ,  hal  ini  dapat  diartikan  bahwa  1  g produk  dapat  menghambat  aktivitas  radikal  bebas setara  dengan  10,77  g  asam  askorbat  (vitamin  C). Snack   bar dapat  diterima  dengan  baik  oleh  anak usia  sekolah,  29  dari  30  siswa  menyukai snack   bar pada  uji penerimaan  produk.

## DAFTAR PUSTAKA
[AOAC]  Association  of  Official  Analytical  Chemist. 2006.  Official  Method  of  Analysis  of  Association of  Official  Analytical  Chemist.  Ed  ke-16.  AOAC Inc, Airlangton.
Aaron  GJ,  Lo  NB,  Hess  SY,  Guiro  AT,  Wade  S, Ndiaye  NF,  Guinard  JX,  Brown  KH.  2011. Acceptability  of  complementary  foods  and breads  prepared  from  zinc-fortified  cereal  flours among  young  children  and  adults  in  Senegal.  J Food  Sci  76:  56-62.  DOI:  10.1111/j.1750-3841. 2010.01909.x.
Attia  YA,  Abd  Al-hamid  AE,  Ibrahim  MS,  Al-Harthi MA,  Bovera  F,  Elnaggar  AS.  2014.  Productive performance,  biochemical  and  hematological traits  of  broiler  chickens  supplemented  with propolis,  bee  pollen,  and  mannan  oligosaccha- rides  continuously  or  intermittently.  Livest  Sci 164:  87-95.  DOI:  10.1016/j.livsci.2014.03.005.
Basista  K,  Filipek  B,  Sodzawiczny  K.  2012.  Bee pollen  allergy  in  polish  beekeepers  and  their  fa- mily.  Dermatologi  Alergologi  29:  343-347.  DOI: 10.5114/pdia.2012.31486.
Beltrán-Navarro  B,  Matute  E,  Vasques-Garibay  E, Zarabozo  D.  2012.  Effect  of  chronic  iron  defi- ciency  on  neuropsychological  domains  in  in- fants.  J  Child  Neurol  27:  297-303.  DOI:  10.117 7/0883073811416867.
[BSN]  Badan  Standardisasi  Nasional.  2011.  SNI standar  mutu  cookies  (SNI:  No  01-2973-1992). http:/www.sisni.bsn.go.id  [3 April 2018].
Campos  MGR,  Frigerio  C,  Lopes  J,  Bogdanov  S. 2010.  Review  article:  What  is  the  future  of  bee- pollen?.  J  ApiProduct  ApiMedical  Sci 2:  131- 144.  DOI:  10.3896/IBRA.4.02.4.01.
Candra  AA,  Setiawan  B,  Damanik  R.  2013.  Pe- ngaruh  pemberian  makanan  jajanan,  pendidik- an  gizi,  dan  suplementasi  terhadap  status  gizi, pengetahuan  gizi,  dan  status  anemia  pada anak  usia  sekolah  dasar.  J  Gizi  Pangan  8:  103- 108.  DOI:  10.25182/jgp.2013.8.2.103-108. de  Arruda  VAS,  Pereira  AAS,  Freitas  AS,  Barth OM,
Almeida-Muradian  LB.  2013.  Dried  bee  pollen: B  complex  vitamin,  physicochemical  and  bo- tanical  composition.  J  Food  Comp  Anal  29: 100-105.  DOI:  10.1016/j.jfca.2012.11.004.
Estevinho  LM,  Rodrigues  S,  Pereira  AP,  Feás  X. 2012.  Portugese  bee  pollen:  Palynologycal  stu- dy,  nutritional  and  microbiological  evaluation. Int  J  Food  Sci  Tech  47:  429-435.  DOI:  10.1111/ j.1365-2621.2011.02859.x.
Fatrcová- Š      á,   ôž   á  J,  Máriássyová  M, K čá    á  M.  2016.  Biologically  active  anti- microbial  and  antioxidant  substances  in  the Helianthus  annuus L.  bee  pollen.  J  Environ  Sci Health  B51:  176-181.  DOI:  10.1080/03601234.2 015.1108811.
Fu  M,  Cheng  L,  Tu  S, Pan W. 2007. Association bet - ween  unhealthful  eating  patterns  and  unfavo- rable  overall  school  performance  in  children.J Am  Diet  Assoc  107:  1935-1943.  DOI:  10.1016/j. jada.2007.08.010.
Grosso  G,  Estruch  R.  2015.  Nut  consumption  and age-related  disease.  J  maturitas  84:  11-16. DOI:  10.1016/j.maturitas.2015.10.014.
Husby  I,  Heitmann  BI,  Jensen  KO.  2009.  Meals  and s c         ch   ’         c    :  The  contribution of  qualitative  method  to  development  of  dietary intervention.  Public  Health  Nutr  12:  739-747. DOI:  10.1017/S1368980008003248.
Kustyawati  ME,  Susilawati,  Tobing  D,  Trimaryanto.
2012.  Profil  asam  lemak  dan  asam  amino  susu kambing  segar  dan  terfermentasi.  J  Teknol Industri  Pangan  23: 47-52.
Lachman  J,  Orsák  M,  Hejtmánková  A, ář  á  E. 2010.  Evaluation  of  antioxidant  and  total  phe- nolic  of  selected  Czech  honey.  LWT-Food  Sci
Technol  43:  52-58.  DOI:  10.1016/j.lwt.2009.06. 008.
Mah  E,  Schulz  JA,  Kaden  VN,  Lawless  SL,  Rotor  J, Mantila  LB,  Liska  DJ.  2017.  Cashew  consum- ption  reduces  total  and  LDL  cholesterol:  a  ran- domized, crossover,  controlled-feeding  trial. Am  J  Clin  Nutr 101:  1070-1078.  DOI:  10.3945/ ajcn.116.150037.
Marjan  AQ,  Marliyati  A,  Ekayanti  I.  2016.  Pengem- bangan  produk  pangan  dengan  substitusi  red palm  oil  sebagai  alternatif  pangan  fungsional tinggi  beta karoten.  J  Gizi Pangan  11: 91-98.
Nagai  T,  Inoue  R,  Suzuki  N,  Tanoue  Y,  Kai  N,  Naga- shima  T.  2007.  Antihypertensive  activities  of  en- zymatic  hydrolysates  from  honeybee-collected pollen  of Cistus  ladaniferus .  J  Food  Agric Environ  5: 86-89.
Pasricha  SS,  Flecknoe-Brown  CS,  Allen  JK,  Gibson RP,  McMahon  PL,  Olynyk  KJ.  2010a. Diagnosis and  management  of  iron  deficiency  anaemia:  A clinical  update.  Med  J  Australia  193:  525-532. DOI:  10.5694/j.1326-5377.2010.tb04038.x.
Pasricha  SR,  Black  J,  Muthayya  S,  Shet  A,  Bhat  V, Nagaraj  S,  Prashanth  NS,  Sudarshan  H,  Biggs BA,  Shet  AS.  2010b.  Determinants  of  anemia among  young  children  in  Rural  India.  Pediatrics 126:  140-149.  DOI:  10.1542/peds.2009-3108.
Prado  EL,  Dewey  KG.  2014.  Nutrition  and  brain  de- velopment  in  early  life.  Nutr  Rev 72:  267-284. DOI:  10.1111/nure.12102.
Rachmayani  N,  Rahayu  WP,  Faridah  DN,  Syamsir E.  2017.  Snack  bar  tinggi  serat  berbasi  tepung ampas  tahu  (okara)  dan  tepung  ubi  ungu.  J
Teknol  Industri  Pangan  28:  139-149.  DOI:  10. 6066/jtip.2017.28.2.139.
Rzepecka-Stojko  A,  Stojko  J,  Kurek-Górecka  A, Gó  c   M      ł -Dz             R  M ź z   z A,  Buszman  E.  2015.  Polyphenols  from  bee pollen:  structure,  absoption,  metabolism  and biological  activity.  Molecules  20:  21732-21749. DOI:  10.3390/molecules201219800.
Sakti  B.  2015.  Pengembangan  Pasar  Produk  Sor- meal  Sebagai  Pangan  Fungsional  Dan  Komo- diti  Diversifikasi  Karbohidrat  [Skripsi].  Bogor: Fakultas  Teknologi  Pertanian,  Institut  Pertanian Bogor.
Sandjaja  S,  Budiman  B,  Harahap  H,  Ernawati  F, Soekatri  M,  Widodo  Y,  Sumedi  E,  Rustan  F, Sofia  G,  Syarief  SN,  Khouw  I.  2013.  Food  con- sumption  and  nutritional  and  biochemical  status of  0.5-12-year-old  Indonesian  children:  the SEANUTS  study.  British  J  Nutr  110:  11-20  DOI: 10.1017/S0007114513002109.
Suani.  2012.  Potensi  sorgum  sebagai  bahan  pangan fungsional.  J  IPTEK  Tanaman  Pangan  7: 58-66.
Winarno  FG.  2008.  Kimia  Pangan  dan  Gizi.  28-31.
PT  Gramedia  Pustaka Utama,  Jakarta.
Yang  K,  Wu  D,  Ye  X,  Liu  D,  Chen  J,  Sun  P.  2013.
Characterization  of  chemical  composition  of bee  pollen in  China.  J  Agric  Food  Chem  61: 708-718.  DOI:  10.1021/jf304056b.
Yasmin  G,  Madanijah  S.  2010.  Perilaku  penjaja  pa- ngan  jajanan  anak  sekolah  terkait  gizi  dan  ke- amanan  pangan  di  Jakarta  dan  Sukabumi.  J Gizi  Pangan  5:  148-157.  DOI:  10.25182/jgp. 2010.5.3.148-157.