## PRODUKSI DAN ANALISIS DAYA TERIMA ABON IKAN LAYANG SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL

## PRODUCTION AND ANALYSIS OF ACCEPTABILITY OF SHREDDED FISH AS FUNCTIONAL FOOD
Ain Widyani Surgawi 1 , Saifuddin Sirajuddin 1 , Nurhaedar Jafar 1 , Aminuddin Syam 1 , Sabaria Manti Battung 1
(Email/Hp:  awidyano@gmail.com /085341951329)
1 Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Hasanuddin, Makassar

## ABSTRAK
Pendahuluan: Gaya  hidup  terutama  berpengaruh  pada  pola  konsumsi  makanan menyebabkan  timbulnya  penyakit  degeneratif  yang  termasuk  dalam  penyakit  tidak  menular sebagai pembunuh nomor satu terbanyak. Abon ikan layang hadir sebagai salah satu alternatif sebagai  pangan  fungsional. Tujuan: Penelitian  ini  bertujuan  menganalisis  daya  terima  3 formula  produk  abon  ikan  layang. Bahan  dan  Metode Penelitian  ini  dilakukan  pada  8 panelis  terlatih  dengan  uji  mutu  hedonik  dan  25  panelis  tidak  terlatih  dengan  uji  hedonik. Pengolahan data dan analisis menggunakan software SPSS dan disajikan dalam bentuk tabel, grafik, dan teks naratif. Hasil: Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh yang signifikan  terhdap  daya  terima  abon  ikan  layang.  Berdasarkan  hasil  analisis  statistik  empat parameter pada panelis terlatih bahwa hanya aroma ( p=0,024 ) dan warna ( p=0,003 ) memiliki pengaruh  yang  signifikan  terhadap  daya  terima  abon  ikan  layang.  Sementara  pada  panelis tidak  terlatih,  semua  parameter  warna  ( p=0,000 ),  aroma  ( p=0,000 ), tekstur  ( p=0,000 )    dan rasa  ( p=0,000 )  memberikan  pengaruh  yang  signifikan  terhadap  daya  abon  ikan  layang. Kesimpulan: Adapun  untuk  formula  terpilih  yang  akan  diuji  secara  lanjut  dengan  uji kandungan  zat  gizi  makro  dan  mikro,  uji  kandungan  omega  3  dan  uji  daya  simpan  adalah formula 3

## Kata kunci : daya terima, abon, ikan layang

## ABSTRACT
Introduction :  Lifestyle  mainly  influences  food  consumption  patterns  causing  degenerative diseases  which  are  included  in  non-communicable  diseases  as  the  number  one  killer. Shredded flying fish is present as an alternative as functional food. Methods : This study aims to  analyze  the  acceptability  of  3  formulas  of  shredded  fish  products.  This  research  was conducted on 8 panelists trained with  hedonic quality test and 25 panelists  not trained with hedonic test. Data processing and analysis using SPSS software and presented in the form of tables,  graphs,  and  narrative  text. Results :  The  results  showed  that  there  was  a  significant influence on the acceptability of shredded floating fish. Based on the results of the statistical analysis of the  four parameters  in the trained panelists that only the aroma (p  = 0.024) and color (p = 0.003) had a significant effect on the acceptability of shredded flying fish. While the panelists were not trained, all color parameters (p = 0,000), aroma (p = 0,000), texture (p =  0,000)  and  taste  (p  =  0,000)  had  a  significant  influence  on  the  power  of  shredded  flying fish. Conclusion : As for the selected formula that will be tested further by testing the macro and micro nutrient content, the omega 3 content test and the shelf life test are formula 3

## Keywords : acceptability, shredded, flying fish

## PENDAHULUAN
Berubahnya  gaya  hidup  baik  yang  terjadi  dikota  kota  besar  maupun  di  pedesaan berpengaruh pada pola hidup dan terutama pula berpengaruh pada pola konsumsi makanan. 1 Masyarakat  cenderung  mengonsumsi  makanan  tinggi  kalori,  lemak,  dan  kolesterol. 1 Kebiasan  hidup  demkian  tersebut  yang  tidak  dibarengi  dengan  olahraga,  serta  seringnya konsumsi alkohol dan merokok, juga termasuk penggunaan obat obatan yang menimbulkan efek samping menjadi kebiasaan bagi sebagian masyarakat pada saat ini. 1
Pangan merupakan komoditas penting karena pemenuhannya berlandaskan hak asasi setiap rakyat indonesia sebagaimana yang dinyatakan dalam UU No. 7 Tahun 1996 tentang pangan. 2. Kualitas  sumber  daya  manusia  dan  ketahanan  bangsa  Indonesia  ditentukan  oleh kecukupan  pangan. 3 Oleh  karenanya,  untuk  mendapatkan  atau  memiliki  manusia  manusia yang  berkualitas,  pangan  harus  dipastikan  cukup  tersedia,  merata,  aman,  bermutu  dan bergizi,  beragam  serta  tak  lupa  hal  yang  paling  penting  adalah  terjangkau  oleh  daya  beli masyarakat. 3
Isu  pangan  fungsional  sudah  sangat  popular  belakangan  ini.  Mengingat  hasil  hasil penelitian  yang menunjukkan peranan senyawa senyawa zat gizi dalam bahan pangan yang memiliki  fungsi  tertentu  dalam  menjaga  kesehatan. 1 .  Menurut  Badan  POM  (2011),  pangan fungsional adalah pangan yang secara alami maupun telah melalui proses mengandung satu atau  lebih  senyawa  yang  berdasarkan  kajian  kajian  ilmiah  dianggap  mempunyai  fungsi fungsi  fisiologis  yang  bermanfaat  bagi  kesehatan. 4 Pangan  fungsional  dikonsumsi  mirip dengan makanan dan minuman pada umumnya, memiliki penampakan, warna, rasa, tekstur dan aroma yang dapat diterima serta tidak memberikan efek samping terhadap metabolisme zat  gizi  lainnya  jika  digunakan  dalam  jumlah  lazim.  Pangan  fungsional  tidak  berbentuk kapsul, tablet, atau bubuk. 4
Tingginya laju produksi bahan pangan serta tingginya kebutuhan konsumen membuat produksi  pangan  yang  besar  besaran  terjadi. 5 Namun,  pangan  pangan  tersebut  memiiki keterbatasan  waktu  penyimpanan.  Salah  satu  cara  yang  dilakukan  untuk  memperpanjang masa simpan pangan  adalah dengan  penganekaragaman olahan pangan. 5 Hal  ini  juga dapat meningkatkan  nilai  tambah  pada  pangan  tersebut,  misalnya  peningkatan  kandungan  kimia dalam  hal  ini  zat  gizi  dan  juga  peningkatan  mutu  pangan  itu  sendiri. 5 Salah  satu  produk penganekaragaman yang sudah dikenal luas di masyarakat adalah abon. 5 Abon bisa menjadi salah  satu  lauk  alternatif  yang  bisa  dikunsumsi  dengan  masa  simpan  yang  cukup  lama. 5 Namun,  salah  satu  faktor  yang  berperan  penting  dalam  ketersediaan  produk  abon  ikan layang  ini  adalah  daya  terima. 6 Tujuan  uji  penerimaan  adalah  untuk  mengetahui  apakah suatu komoditi atau  sifat sensori tertentu  dapat diterima oleh  masyarakat. 6 Walaupun sutau komoditi  atau  bahan  pangan  fungsional  memiliki  kandungan-kandungan  gizi  yang  banyak, akan  tetapi  jika  tidak  disukai  dan  tidak  diterima  oleh  masyarakat,  makanan  atau  minuman tersebut tetap saja tidak memiliki nilai 6

## BAHAN DAN METODE
Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian Observasional deskriptif. Penelitian ini akan dilakukan  pada  bulan  Mei-Juni tahun  2019. Tempat pelaksanaan penelitian dilakukan di  Fakultas  Kesehatan  Masyarakat  Universitas  Hasanuddin.  Pembuatan  abon  ikan  layang
dilakukan  di  Laboratorium  Kuliner  FKM  Unhas.  Resep  abon  ikan  layang  didasarkan  pada modifikasi  dari  berbagai  sumber  penelitian  dan  jurnal , adapun  tahapannya  adalah  sebagai berikut .
a. Disaingi dan dipisahkan daging ikan layang dari kepala dan perutnya
b. Disiapkan kukusan dan ikan layang dikukus hingga dagingnya lunak dan mudah diurai
c. Dipisahkan daging ikan layang dari tulangnya lalu disuwir menjadi serabut
d. diblender  bumbu  halus  yang  terdiri  dari  serai , daun  salam , ketumbar , gula , garam ,
bawang merah , bawang putih , dan lengkuas
e. dimasak hasil suwiran ikan layang bersama santan dan bumbu halus
f. disangrai hingga kering
Abon  ikan  layang  dikemas  menjadi  3  formula  dengan  penambahan  beberapa  bahan tambahan sebagai berikut:
a. Formula 1 : daging ikan layang 2,5 kg, serah 25 gr, daun salam 25 gr, garam 87,5 gr, gula 187,5 gr, bawang merah 25 gr, bawang putih 37,5 gr, ketumbar 12,5 gr, lengkuas 12,5 gr, san santan 109,37 ml
b. Formula 2 : daging ikan layang 2,5 kg, serah 50 gr, daun salam 50 gr, garam 175 gr, gula 375 gr, bawang merah 50 gr, bawang putih 75 gr, ketumbar 25 gr, lengkuas 25 gr, santan 218,75 ml
c. Formula 3 :  daging  ikan  layang 2,5 kg, serah 100 gr, daun salam 100 gr, garam 350 gr, gula 750 gr, bawang merah 100 gr, bawang putih 150 gr, ketumbar 50 gr, lengkuas 50 gr, santan 437,5 ml
Untuk  pengujian  daya  terima  dilakukan  pada  mahasiswa  FKM  Unhas  yang  berada pada  lokasi  pembuatan  produk sebagai  panelis tidak terlatih  dan dipilih  secara  acak, untuk panelis terlatih dilakukan pada dosen Fakultas Teknik jurusan tata boga Universitas Negeri Makassar.  Data  skoring  hasil  pengisian scoresheet akan  diolah  secara  elektronik  software pengolah  data  excel.  Perhitungan  presentase  penerimaan  produk  pada  adalah  sebagai berikut.
Skor Tertinggi = ×100% Skor terendah  = ×100% Interval =
Kriteria interpretasi skor produk abon ikan layang berdasarkan tiap parameter oleh panelis terlatih
Skor % Parameter warna aroma rasa Tekstur 20 – 35,99 Sangat terang Tidak harum Pahit Sangat kasar 36 – 51,99 Terang Biasa Hambar Kasar 52 – 67,99 Agak terang Agak harum Netral/biasa Normal 68 – 83,99 Biasa/netral harum Gurih Agak Halus 84 – 100 kecoklatan Sangat harum Sangat gurih Sangat halus
Kriteria interpretasi skor produk abon ikan layang berdasarkan tiap parameter oleh panelis tidak terlatih:
20% - 35,99% = Tidak Suka (Tidak diterima) 36% - 51,99% = Kurang Suka (Tidak diterima) 52% - 67,99% = Biasa (Diterima) 68% - 83,99% = Suka (Diterima) 84% - 100% = Sangat Suka (Diterima)
Data yang telah dianalisis disajikan dengan deskriptif dalam bentuk tabel, grafik, dan narasi untuk membahas hasil penelitian .

## HASIL
Adapun  hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan  bahwa  pada  variabel  warna  panelis terlatih  memilih  formula  3  (740)  sebagai  formula  yang  terpilih  dengan  skor  nilai  31  atau 77,5%  pencapaian.  Sedangkan  panelis  tidak  terlatih  memilih  formula  3  (740)  sebagai formula yang terpilih dengan skor nilai 91 atau 72,8% pencapaian. Berdasarkan perhitungan skala likert, formula tersebut dinilai disukai.
Tabel 1. Daya terima abon ikan layang oleh panelis terlatih berdasarkan parameter warna
Formula Jumlah Panelis Skor maksimum Jumlah Skor % Capaian Ket F1 (803) F2 (956) F3 (740) 8 8 8 40 40 40 24 26 31 60 65 77,5 Agak terang Netral/biasa Netral/biasa Sumber: Data Primer, 2019
Tabel  2.  Daya  terima  abon  ikan  layang  oleh  panelis  tidak  terlatih  berdasarkan parameter warna
Formula Jumlah Panelis Skor maksimum Jumlah Skor % Capaian Ket F1 (803) F2 (956) F3 (740) 25 25 25 125 125 125 72 78 91 57,6 62,4 72,8 Biasa Biasa Suka
Sumber: Data Primer, 2019
Pada variabel aroma panelis terlatih memilih formula 2 sebagai formula yang terpilih dengan skor nilai 28 atau 70% pencapaian. Sementara panelis tidak terlatih memilih formula 3 sebagai formula yang terpilih dengan skor nilai 111 atau 88,8% pencapaian. Berdasarkan perhitungan skala likert, formula tersebut dinilai sangat disukai.
Tabel  3.  Daya  terima  abon  ikan  layang  oleh  panelis  tidak  terlatih  berdasarkan parameter aroma
Formula Jumlah Panelis Skor maksimum Jumlah Skor % Capaian Ket F1 (803) F2 (956) F3 (740) 25 25 25 125 125 125 64 90 111 51,2 72 88,8 Kurang suka Suka Sangat suka
Sumber: Data Primer, 2019
Tabel  4.  Daya  terima  abon  ikan  layang  oleh  panelis  terlatih  berdasarkan  parameter aroma
Formula Jumlah Panelis Skor maksimum Jumlah Skor % Capaian Ket F1 (803) F2 (956) F3 (740) 8 8 8 40 40 40 22 28 18 55 70 45 Biasa Harum Agak harum

## Sumber: Data Primer, 2019
Pada  variabel  rasa  panelis  tidak  terlatih  memilih  formula  3  (740)  sebagai  formula yang  terpilih  dengan  skor  nilai  24  atau  60%  pencapaian.  Sedangkan  panelis  tidak  terlatih memilih  formula  3  (740)  sebagai  formula  yang  terpilih  dengan  skor  nilai  98  atau  78,4% pencapaian. Berdasarkan perhitungan skala likert, formula tersebut dinilai disukai.
Tabel  5.  Daya  terima  abon  ikan  layang  oleh  panelis  terlatih  berdasarkan  parameter rasa
Formula Jumlah Panelis Skor maksimum Jumlah Skor % Capaian Ket F1 (803) F2 (956) F3 (740) 8 8 8 40 40 40 18 24 29 45 60 72,5 Hambar Netral Gurih Sumber: Data Primer, 2019
Tabel  6.  Daya  terima  abon  ikan  layang  oleh  panelis  tidak  terlatih  berdasarkan parameter rasa
Formula Jumlah Panelis Skor maksimum Jumlah Skor % Capaian Ket F1 (803) F2 (956) F3 (740) 25 25 25 125 125 125 61 96 108 48,8 78,6 86,4 Kurang suka Suka Sangat Suka
Sumber: Data Primer, 2019
Pada variabel tekstur panelis tidak terlatih  memilih formula 3 (740) sebagai formula yang terpilih dengan skor nilai 108 atau 86,4% pencapaian. Sementara panelis tidak terlatih memilih  formula  3  (740)  sebagai  formula  yang  terpilih  dengan  skor  nilai  108  atau  86,4% pencapaian.. Berdasarkan perhitungan skala likert, formula tersebut dinilai disukai.
Tabel  7.  Daya  terima  abon  ikan  layang  oleh  panelis  terlatih  berdasarkan  parameter tekstur
Formula Jumlah Panelis Skor maksimum Jumlah Skor % Capaian Ket F1 (803) F2 (956) F3 (740) 8 8 8 40 40 40 18 20 24 45 50 60 Kasar Kasar Netral/biasa
Sumber: Data Primer, 2019
Tabel  8.  Daya  terima  abon  ikan  layang  oleh  panelis  tidak  terlatih  berdasarkan parameter tekstur
Formula Jumlah Panelis Skor maksimum Jumlah Skor % Capaian Ket F1 (803) F2 (956) F3 (740) 25 25 25 125 125 125 71 87 98 56,8 69,6 78,4 Biasa Suka Suka

## Sumber: Data Primer, 2019
Secara  keseluruhan  produk  abon  ikan  layang  dapat  diterima  oleh  panelis  terlatih dengan  pada  batas  suka.  Formula  terpilih  adalah  formula  3  (740)  dengan  skor  persentase 63,75%. Sementara untuk panelis terlatih secara keseluruhan produk abon ikan  layang yang dapat  diterima  pada  batas  suka.  Formula  terpilih  adalah  formula    3  (740)  dengan  skor persentase 81,86%

## PEMBAHASAN
Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan  bahwa  dari  hasil  yang  diperoleh, diketahui bahwa panelis tidak terlatih rata-rata suka dengan warna formula 3(704), ini dapat dilihat dari nilai yang diperoleh diatas 72,8% yang artinya masuk kategori disukai atau dapat diterima.  Formula  ini  merupakan  formula  yang  memiliki  takaran  perbandingan  bahan tambahan dan ikan layang bahan paling banyak.  Pada panelis terlatih, formula yang terpilih juga  formula  3  (740)  yaitu  kategori  warna  netral  dengan  persentase  77,5%.  Dari  hasil  ini diketahui bahwa dari parameter warna yang dapat diterima atau disukai  adalah warna yang antara  coklat  gelap  dan  coklat  agak  terang.  Dari  Tabel  yang  telah  dijelaskan  sebelumnya dapat diketahui bahwa semakin banyak penambahan bahan bumbu, juga  akan menyebabkan tingkat kesukaan panelis lebih tinggi terhadap formula.
Terjadinya  perbedaan  warna  diantara  formula  disebabkan  karena  jumlah  bahan tambahan  yang  berbeda-beda. Formula 3  (740)  yang dinilai warnanya  agak kecoklatan oleh panelis  terlatih  dan  yang  disukai  oleh  panelis  tidak  terlatih  karena  memiliki  jumlah  atau takaran    bahan  tambahan  yang  lebih  tinggi  dibandingkan  formula  lainnya.  Warna  kuning kecoklatan  yang  terjadi  selama  proses  penggorengan  akibat  terjadinya  reaksi  antara  asam amino  dan  gula  pereduks  yang  disebut  reaksi maillard . 7 Reaksi maillard adalah  reaksi pencokelatan  non  enzimatis  yang  merupakan  reaksi  antara  protein  dengan  gula-gula pereduksi  yang diawali  dengan  reaksi  gugus  amino  pada  asam  amino,  peptida  atau  protein dengan gugus hidroksil glikosidik pada gula. 7 Rangkaian reaksi diakhiri dengan pembentukan polimer nitrogen berwarna coklat. 7
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan bahwa  dari  hasil penilaian oleh panelis yang  dilakukan,  panelis  terlatih  memilihi  formula  2  (956)  dinilai  harum  dengan  persentase 70%,  sementara  pada  panelis  tidak  terlatih  memilih  formula  3  sebagai  aroma  yang  paling disukai dengan persentase 88,8%. Hal tersebut dikarenakan penambahan bumbu yang  lebih banyak  diabanding  formula  lain  menimbulkan  aroma  yang  lebih  tajam  dibandingkan formula lain .
Timbulnya  aroma  makanan  disebabkan  oleh  terbentuknya  senyawa  yang  mudah menguap sebagai akibat atau reaksi karena pekerjaan enzim atau dapat juga terbentuk tanpa
bantuan  reaksi  enzim. 8 Begitu  pula  aroma  produk  daging  berasal  dari  sejumlah  bahan  yang ada  dalam  lemak  dan  bersifat  menguap  ketika  dipanaskan. 8 Bumbu  yang  digunakan  dalam pembuatan abon dapat memberikan aroma yang khas. 8 Bawang merah memiliki bau dan cita rasa yang khas yang ditimbulkan oleh adanya senyawa yang mudah menguap dari jenis sulfur seperti  propil  sulfur. 8 Ketumbar  dapat  memberikan  aroma  yang  diinginkan  dan menghilangkan bau amis. 8
Tekstur  adalah  tanggapan  indera  peraba  terhadap  kehalusan  suatu  irisan  saat disentuh. 9 Tekstur  merupakan  salah  satu  hal  yang  membedakan  abon  ikan  dengan  produk perikanan  lainya  yaitu  berupa serat-serat  yang  lembut. 9 Tekstur daging  sangat berpengaruh terhadap produk akhir yang dihasilkan dan menentukan tingkat kesukaan kosumen terhadap produk  tersebut. 9 Hal  ini  diungkapkan  pula  oleh  Adhadinia  (2009)  dalam  Alik,  Agustinus Tato’    yang  menyatakan  bahwa  tekstur  merupakan  faktor  yang  berpengaruh  terhadap penilaian,  karena  tekstur  suatu  makanan  akan  terasa  saat  konsumen  memakannya. 8 Abon ikan  pada  umumnya  memiliki  tekstur  yang  lembut,  bumbu-bumbu  yang  menempel  pada daging pada saat diolah dapat menyebabkan tekstur abon menjadi kasar. 8
Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan  bahwa  pada  panelis  terlatih  menilai tekstur  atau  kekentalan  pada  setiap  formula  berbeda-beda,  adapun  formula  yang  dipilih adalah  formula  tiga  (704)  yang  memiliki  tekstur  yang  biasa  dengan  persentase  60%. Sedangkan  pada  panelis  tidak  terlatih  juga  memilih  formula  3  (704)  sebgai  formula  yang teksturnya paling diskuai dengan persentase 78,8%
Rasa  merupakan  sensasi  yang  terbentuk  dari  hasil  perpaduan  bahan  pembentuk  dan komposisinya  pada  suatu  produk  makanan  atau  minuman  yang  ditangkap  oleh  indra pengecap. 9 Rasa  menjadi  faktor  paling  penting  dalam  mengambil  keputusan  terakhir diterima atau tidaknya suatu produk. 9 Walaupun  warna, aroma, tekstur baik  namun apabila rasanya tidak enak maka konsumen akan menolak produk tersebut. 9
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan bahwa hasil analisis pada parameter rasa dari panelis terlatih menilai formula yang terpilih adalah formula 3 yang memiliki rasa gurih dengan  persentase  72,5%.  Sementara  itu  pada  tingkat  kesukaan,  panelis  tidak  terlatih  juga memilih  formula  3  sebagai  formula  yang  sangat  disukai  dengan  persentase  86,4%. Penambahan bumbu dengan takaran yang lebih banyak dari formula lainnya merupakan salah satu sebab yang menyebabkan rasa abon ikan lebih gurih dan lebih terasa asin.

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil penelitian  ini dapat disimpulkan  bahwa  semua  formula  abon  ikan layang dapat diterima oleh panelis namun formula 3 lebih dominan tingkat penerimaannya. Adapun untuk  formula terpilih  yang akan diuji secara  lanjut dengan uji kandungan zat gizi makro  dan  mikro,  uji  kandungan  omega  3  dan  uji  daya  simpan  adalah  formula  3  dengan mempertimbangkan  hasil  dari  panelis  terlatih  dan  tidak  terlatih.  Produk  terpilih  masih memiliki  banyak  kekurangan  diantaranya  tekstur  yang  belum  terlalu  kering,  sehingga diharapkan  ada  penelitian  selanjutnya  yang  berbasis  abon  agar  lebih  diperhatikan  antara kandungan  air  pada  bahan  baku,  jumlah  bumbu  dan  lamanya  proses  pengolahan  pada produk.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Wahyono, H. Dkk., Potensi Cincau Hitam Sebagai Pangan Fungsional Untuk Kesehatan. Jurnal Pangan dan Agroindustri . 2015; 3(3):957-61
2. Permenkes.  Tentang  Pencantuman  Kandungan  Gula,  Garam,  Dan  Lemak  Serta  Pesan Kesehatan Untuk Pangan Olahan Siap Saji . Jakarta: Kementrian Kesehatan;2013
3. Suryastiri,  N.M.,  Diversifikasi  Konsumsi  Pangan  Pokok  Berbasis  Potensi  Lokal  Dalam Mewujudkan  Ketahanan  Pangan  Rumah  Tangga  Pedesaan  Di  Kecamatan  Semin Kabupaten Gunung Kidul. Jurnal Pembangunan Ekonomi. 2008;13(1):51-60
4. Winarti,  C  &  Nurdanah,  N.,  Peluang  Tanaman  Rempah  Dan  Obat  Sebagai  Sumber Pangan Fungsional. Jurnal Litbang Pertanian. 2005;24(12):47-55
5. Arlinda & Dara, W., Mutu Organoleptik Dan Kimia Abon Ikan Gabus Yang Disubstitusi Sukun.  Jurnal  Katalisator  Kopertis  Wilayah  X  Kementrian  Riset  Teknologi  Dan Pendidikan Tinggi. 2017;2(2):61-6
6. Mutyia.,  Daya Terima Produk Minuman  Jelly dan Serbuk Minuman Instan  Labu Siam. Skripsi. Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Hasanuddin. Makassar:2016.
7. Mustar., Studi Pembuatan Abon Ikan Gabus (Ophiocephalus Striatus) Sebagai Makanan Suplemen  (Food  Suplement).  Skripsi.  Makassar:  Fakultas  Pertanian  Universitas Hasanuddin:2013
8. Alik,  Agustinus  Tato’,  Dkk,.  “A  Study  On  Consumer  Acceptance  Of  Tilapia  Abon ( Oreochromis  niloticus )  With  the  Addition  White  Oyster  Mushroom  ( Pleurotus ostreatus )”. Fakultas Sains Universitas Riau.
9. Sulthoniyah,  Siti,  dkk.,  Pengaruh  Suhu  Pengukusan  Terhadap  Kandungan  Gizi  dan Organoleptik Abon Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus). THPi Student Journal , 2013;1 (1):33-45.