Jurnal Sains dan Teknologi Industri Peternakan 2021, 1 (2): 6-10 https://jurnal.umsrappang.ac.id/jstip e-ISSN ( 2775-7889 )

## PERBANDINGAN LAMA FERMENTASI MENGGUNAKAN Aspergillus niger TERHADAP KADAR NUTRISI KULIT KENTANG
Desy Lestari a , Sri Sukaryani b* dan Engkus Ainul Yakin c
a Prodi Peternakan Universitas Veteran Bangun Nusantara
b* Prodi Peternakan Universitas Veteran Bangun Nusantara c Prodi Peternakan Universitas Veteran Bangun Nusantara Jl.Letjen Sujono Humardani No.1 kampus Jombor Sukoharjo 57521 Telp (0271)593156 Fax (0271)593065
Corresponding author : srisukaryani@gmail.com ABSTRAK  : Kulit  kentang  merupakan  salah  satu  limbah  dapur  yang  masih  bisa dimanfaatkan sebagai pakan ternak, namun disisi lain  kulit kentang jika dimanfaatkan sebagai pakan ternak memiliki nilai gizi yang kurang karena kandungan serat kasar (SK) yang  tinggi  sehingga  perlu  dilakukan  fermentasi  menggunakan  Aspergillus  niger. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar nutrisi kulit kentang  yang difermentasi menggunakan  Aspergillus  niger.  Desain  percobaan  menggunakan  Rancangan  Acak Lengkap (RAL) pola searah dengan 3 perlakuan dan 6 kali ulangan. Data hasil penelitian ini  dianalisis  menggunakan  Analysis  of  Variance  (ANOVA)  dan  Multiple  Range  Test (DMRT)  pada  level  signifikansi  5  %  &  1  %.  Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa fermentasi kulit kentang menggunakan Aspergillus nigersebesar 2% berpengaruh nyata terhadap  lemak  kasar  (P<0,05)  tetapi  tidak  berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  protein terlarut dan kadar serat kasar (P>0,05). Nilai rata-rata protein terlarut pada perlakuan P1: 15,09%, P2: 15,66% dan P3: 17,21%, nilai rata-rata kadar serat kasar pada perlakuan P1: 54,82%,  P2:  53,36%dan  P3: 52,58%,  serta  rata-rata kadar  lemak kasar  pada  perlakuan P1: 14,20%, P2: 15,26% dan P3 15.77%. Kesimpulan dari penelitian ini adalah bahwa fermentasi  kulit kentang  selama  1-3 minggu  menggunakan  Aspergillus  niger  sebanyak 2%  berpengaruh  nyata  terhadap  lemak  kasar,  tetapi  tidak  berpengaruh  nyata  terhadap kadar protein terlarut dan kadar serat kasar. Namun secara visual kadar protein terlarut mengalami peningkatan serta kadar serat kasar mengalami penurunan. Kata kunci: Aspergillus niger, fermentasi, kadar nutrisi, kulit kentang ABSTRACT : Potato peel is one of the kitchen wastes that can still be used as animal feed, but on the other hand, potato skins if used as animal feed have less nutritional value because of the high crude fiber content, so it is necessary to ferment it using Aspergillus niger.  The purpose  of this  research was  to determine  the  nutritional  content of  potato peels  fermented  using  Aspergillus  niger.The  experimental  design  used  a  completely randomized  design  (CRD)  with  a  unidirectional  pattern  with  3  treatments  and  6 replications.The data from this study were analyzed using Analysis of Variance (ANOVA) and Multiple Range Test (DMRT) at a significance level of 5% & 1%.The results showed that potato peel fermentation using Aspergillus niger at 2% had a significant effect on crude  fat  (P<0.05)  but  had  no  significant  effect  on  soluble  protein  content  and  crude fiber content (P>0.05). The average value of dissolved protein in treatment P1: 15.09%,
P2: 15.66% and P3: 17.21%, the average value of crude fiber content in treatment P1: 54.82%,  P2:  53.36  %  and  P3:  52.58%,  and  the  average  crude  fat  content  in  the treatment P1: 14.20%, P2: 15.26% and P3 15.77%. The conclusion of this study was that the fermentation of potato skins for 1-3 weeks using Aspergillus niger as much as 2% had a significant effect on crude fat, but had no significant effect on soluble protein content and crude fiber content. However, visually, the dissolved protein content increased and the crude fiber content decreased.
Keywords: Aspergillus niger, fermentation, nutritional content, potato skins

## JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI INDUSTRI PETERNAKAN
Desy Lestari, Sri Sukaryani dan Engkus Ainul Yakin / Perbandingan Lama Fermentasi Menggunakan Aspergillus niger Terhadap Kadar Nutrisi Kulit Kentang
PENDAHULUAN Kentang ( Solanum tuberosum L .) merupakan umbi-umbian yang banyak digunakan  sebagai  sumber  karbohidrat  atau sumber  makanan  pokok  bagi  masyarakat. Tanaman kentang merupakan tanaman semusim yang  menyukai  iklim  yang  sejuk  seperti didaerah  tropis (Sukarman  dan  Suharta,  2010). Indonesia  tergolong  Negara  tropis  dan mempunyai suhu antara 24˚C - 35˚C pada siang hari  dan  pada  malam  hari  mempunyai  suhu 15˚C - 24˚C sehingga tanaman kentang banyak dibudidayakan  di  Indonesia  dengan  berbagai varietas yang berbeda-beda.
Secara  umum  rata-rata  produktivitas kentang  di  Indonesia  yaitu  sekitar  18  ton/ha. Pada  tahun  2016  produksi  kentang  50.582  ton, sedangkan  pada  tahun  2017  produksi  kentang 40.398  ton.  Pada  tahun  2018  produksi  kentang di Indonesia mencapai ± 1,21 juta ton per tahun (BPS,  2018). Peningkatan  produksi  di  tahun tahun 2018 ini belum mampu mengimbangi dan memenuhi permintaan konsumen Kulit  kentang  sering  sekali  dianggap limbah,  padahal  pada  kulit  kentang  tersebut masih  memiliki  kandungan  kimia  yang  masih bisa  dimanfaatkan.  Limbah  yang  dimaksud adalah  limbah  pengolahan  umbi  kentang  yang terdiri  dari  kulit  kentang  dan  sisa-sisa  irisan kentang  yang  tidak  layak  untuk  diproses. Sehingga  beberapa  orang  memanfaatkan  kulit kentang  sebagai  pakan  ternak  ruminansia. Dalam pemberian pakan sebaiknya bahan pakan yang  diberikan  memenuhi  kebutuhan  nutrisi ternak.  Kulit  kentang  merupakan  limbah pertanian yang memiliki kandungan nutrisi yang rendah,  sehingga  pemanfaatan  kulit  kentang sebagail  pakan  termak  sebaiknya  diberikan perlakuan dengan cara difermentasi.
Fermentasi  bertujuan  untuk  melunakkan ikatan  lignin  dan  selulosa  yang  terkandung didalam  limbah  dengan  menggunakan  bakteri pencerna serat saat proses fermentasi, sehingga meningkatkan daya cerna (Hastuti et.al., 2011). Fermentasi  dapat  dilakukan  dengan  bantuan mikroba seperti Aspergillus niger.
Aspergillus  niger merupakan  salah  satu spesies Aspergillus yang  tidak  menghasilkan mikotoksin    sehingga    tidak  membahayakan (Maryanty et.al ., 2010). Aspergillus niger dapat menghasilkan  enzim-enzim  yang  dapat membantu  pencernaan  seperti    selulase, amilase,  protease,  fitase,  dan  mananase  yang dapat  membantu    mencerna    makanan    ternak (Erika, 2010).

## BAHAN DAN METODE
Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah  kulit  kentang,  jamur  Aspergillus  niger, molasses, urea  dan  aquades.  Desain  penelitian ini  menggunakan  Rancangan  Acak  Lengkap (RAL) pola searah, dengan perlakuan sebanyak 3  macam  dan  6  kali  replikasi  dalam  setiap perlakuan. Perlakuan tersebut adalah : P1 = Kulit kentang yang difermentasi selama 1 minggu. P2 = Kulit kentang yang difermentasi selama 2 minggu. P3 = Kulit kentang yang difermentasi selama 3 minggu. Variabel yang  diamati  pada  penelitian  ini meliputi kadar Protein Terlarut, Serat Kasar dan Lemak  Kasar.Data  penelitian  yang  terkumpul dianalisis  menggunakan Analysis  of  Variance (ANOVA)  dan  apabila  ditemukan  perbedaan diantara  perlakuan dilanjutkan  dengan uji Duncan  Multiple  Range  Test (DMRT)  pada tingkat 5 % dan 1 % (Mulyono, 2010). Prosedur Penelitian Pembuatan Starter
a. Menyiapkan  kulit  kentang  halus  sebanyak 100 gram
b. Siapkan  NaCl  0,85  gram  yang  telah dilarutkan dengan aquades 100 ml
c. Masukan NaCl ke 10 tabung reaksi masing- masing 10 ml
d. Sterilkan  kulit  kentang  dan  NaCl menggunakan autoclave
e. Masukan Aspergillus  niger menggunakan jarum  ose  ke  tabung  reaksi  yang  berisi NaCl steril lalu di vortex
f. Campurkan  ke kulit  kentang  halus, kemudian tambahkan 10 ml molasses
g. Lalu  tambahkan  aquades  40  ml  secara berkala
h. Tutup  menggunakan  plastik  lalu  diperam selama 7 hari Pembuatan fermentasi kulit kentang a. Timbang kulit ketang kering sebanyak 500 gram
b. Siapkan starter sebanyak 2% yang sudah di peram selama 7 hari
c. Siapkan molasses sebanyak 75 ml, urea 2,5 gram dan aquades sebanyak 125 ml d. Siapkan aquades sebanyak 125 ml e. Letakkan kulit kentang tadi kedalam ember lalu  tambahkan  75  ml  molasses, aduk sampai rata
f. Lalu masukan urea sebanyak 2,5 gram yang sudah dilarutkan aquades aduk lagi sampai rata g. Tambahkan  starter yang  sudah  di  larutkan dengan aquades sebanyak 2% (2
h. gram) lalu campur sampai rata
i. Tutup  menggunakan  kain  tipis  yang  sudah di lubang kecil – kecil
j. Diamkan  selama waktu  sesuai perlakuan masing-masing  (1  minggu,  2  minggu, 3 minggu),  jika  waktu  pemeraman  sudah cukup  kemudian  dibuka lalu  di  angin- anginkan.

## HASIL
Rerata    kandungan  protein  terlarut  kulit kentang yang difermentasi selama 1 – 3 minggu menggunakan Aspergillus  niger adalah  P1 sebesar 15,09 %,  P2  sebesar 15,66 %  dan  P3 sebesar 17,21 %.  Sedangkan  rerata  kadar  serat kasar adalah P1 (54,82 %), P2 (53,36 %) dan P3 (52,58 %).Adapun  rerata  kadar  lemak  kasar yaitu  P1  sebesar 14,20%,  P2    sebesar 15,26% dan  P3  sebesar 15,77%.    Data  selengkapnya tertera pada tabel 1, 2 dan 3. Tabel 1. Rerata Kadar Protein Terlarut Kulit Kentang yang Difermentasi Menggunakan Aspergillus niger Selama 1 – 3 Minggu (%) Ulangan Perlakuan P1 P2 P3 1 13,70 14,22 15,98 2 10,32 15,91 19,61 3 12,74 17,21 13,21 4 16,73 12,74 16,71 5 20,59 17,92 18,04 6 16,48 15,98 19,73 Rerata ns 15,09 15,66 17,21 Keterangan ns : Non Signifikan (P>0,05)
Tabel 2. Rerata Kadar Serat Kasar Kulit Kentang yang Difermentasi Menggunakan Aspergillus niger Selama 1 – 3 Minggu (%) Ulangan Perlakuan P1 P2 P3 1 49,20 51,90 53,17 2 48,41 51,70 54,17 3 55,75 51,90 48,51 4 57,54 52,69 49,70 5 59,76 55,98 55,64 6 58,25 55,98 54,26 Rerata ns 54,82 53,36 52,58 Keterangan ns : Non Signifikan (P>0,05)
Tabel 3. Rerata Kadar Lemak Kasar Kulit Kentang yang Difermentasi Menggunakan Aspergillus niger Selama 1 – 3 Minggu (%) Ulangan Perlakuan P1 P2 P3 1 13,60 15,68 16,87 2 13,10 15,45 16,45 3 15,54 15,97 16,14 4 15,18 16,00 16,22 5 14,00 14,23 14,37 6 13,80 14,23 14,59 Rerata 14,20 a 15,26 ab 15,77 b
Keterangan a,b : Superskrip yang berbeda pada baris yg sama menunjukkan perbedaan yang nyata (P<0,05)

## PEMBAHASAN
Berdasarkan tabel 1,  hasil  analisis statistik menunjukkan  bahwa  perlakuan fermentasi kulit  kentang menggunakan Aspegillus  niger sebanyak  2% selama 1  sampai dengan  3  minggu  berpengaruh  tidak  nyata terhadap kadar protein terlarut (P>0,05), namun secara visual menunjukan terjadinya peningkatan pada kadar protein terlarut dengan semakin  lamanya  waktu  fermentasi. Terlihat pada  perlakuan  fermentasi  selama  3  minggu memberikan  hasil  kadar  protein  terlarut  yang cenderung paling tinggi (17,21 %) Terjadinya  kecenderungan peningkatan kadar protein terlarut diduga disebabkan karena semakin lama fermentasi maka semakin banyak miselium  yang  tumbuh  secara  merata  dan menyebar pada  substrat.  Hal  ini  sesuai  dengan pernyataan Supriyatna (2017) yang menyatakan bahwa peningkatan kadar protein terlarut ini diakibatkan  dari  adanya  sintesis  protein  oleh kapang.  Selain  itu  peningkatan  protein  juga karena  adanya  peningkatan  miselium  kapang pada  substrat.  Mairizal  (2009)  menambahkan bahwa Aspergillus  niger memiliki  kemampuan untuk  meningkatkan  protein  dari  hasil  enzim proteolitik  dalam  menghidrolisis  protein menjadi  asam  amino  dan  sumbangan  dari protein sel tunggalnya.
Tabel  2  setelah  dilakukan  uji  statistik, terlihat bahwa  fermentasi selama 1  sampai    3 minggu dari kulit  kentang  menggunakan Aspergillus  niger sebanyak  2%  berpengaruh tidak nyata terhadap kadar serat kasar (P>0,05). Semakin  lama  fermentasi    cenderung  semakin menurunkan  kandungan  serat  kasar  kulit kentang,  hal  ini  disebabkan  karena  semakin banyak  miselium  yang  tumbuh  secara  merata dan  menyebar  pada  substrat  sehingga  enzim selulase  yang dihasilkan oleh Aspergillus niger dapat  mendegradasi  komponen  serat  kasar.
Pujioktari (2013), menyatakan bahwa penurunan kandungan serat kasar diduga karena adanya aktivitas enzim selulase yang dihasilkan oleh  mikroba  selulolitik  yang  terkandung  pada probiotik.Sukaryani ,  et.al (2016) menyatakan bahwa fermentasi  dengan
Trichoderma    mutan A1 maupun Aspergillus  niger mampu menghasilkan  enzim  selulase  yang  dapat mendegradasi komponen serat kasar. Berdasarkan tabel 3,  hasil  analisis  sidik ragam  menunjukkan  bahwa  fermentasi  kulit kentang  menggunakan Aspegillus  niger sebanyak  2% selama 1  sampai  3  minggu berpengauh  nyata  meningkatkan kadar lemak kasar (P<0,05). Terlihat pada tabel bahwa kadar lemak  kasar  tertinggi  dicapai  oleh  perlakuan
fermentasi  selama  3  minggu  /  P3  (15,77%). Terjadinya peningkatan kandungan lemak kasar menunjukkan  bahwa  jamur Aspergillus  niger mampu  menghasilkan  enzim  lipase  selama proses  fermentasi  berlangsung. Sukaryani et  al (2016)  juga  mengatakan  bahwa fermentasi menggunakan kapang Trichoderma mutan AA1 yang  dikombinasikan  dengan Aspergillus  niger berpengaruh  sangat  nyata  meningkatkan kandungan  lemak  kasar  (LK).  Dikatakan  juga oleh Rarumangkay (2002), bahwa selama proses fermentasi  terjadi  reaksi  oksidasireduksi  yang menghasilkan energi sebagai donor dan akseptor elektron,  serta  terjadi  perubahan  kimiawi  dan selanjutnya  diubah  oleh  reaksi  reduksi  dengan katalis enzim.

## KESIMPULAN
Dari  penelitian  ini  dapat  disimpulkan bahwa  fermentasi  kulit  kentang  selama  1-3 minggu  menggunakan Aspergillus  niger sebanyak 2% berpengaruh nyata terhadap kadar lemak  kasar,  tetapi  tidak  berpengaruh  nyata terhadap  kadar  protein  terlarut dan  kadar  serat kasar.  Namun  secara  visual  kadar  protein terlarut mengalami peningkatan serta kadar serat kasar mengalami penurunan.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  ucapkan  terima  kasih  kepada  ibu Sri  Sukaryani  yang  telah  membimbing  dalam pelaksanaan  penelitian  dan  penyusunan  artikel ini.  Ucapan  terima  kasih  juga  saya  sampaikan kepada  seluruh  dosen  prodi  Peternakan  yang telah  membekali  ilmu  dan  pengetahuan  serta pengalaman.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Pusat  Statistik.  2018. Statistik  Tanaman Sayuran  dan  Buah - buahan Semusim Indonesia 2017 . Jakarta. Erika. P., 2010. Perlakuan penyeduhan air panas pada    proses  fermentasi  singkong dengan Aspergilus niger.Laporan Penelitian . Universitas Katolik Indonesia, Jakarta. Hastuti.  D.N.A., Shofia,  dan  Baginda.  I.M. 2011.  Pengaruh  Perlakuan  Teknologi Amofer (amoniasi fermentasi) pada Limbah Tongkol  Jagung  Sebagai  Alternatif  Pakan Berkualitas Ternak Ruminansia. JurnalIlmu-Ilmu  Pertanian  Mediagro 7(1): 55-65.
Mairizal .  2009.  Pengaruh pemberian  kulit  ari biji  kedelai  hasil  fermentasi  dengan Aspergillus niger sebagai pengganti jagung dan bungkil kedelai dalam ransum terhadap
retensi  bahan  kering,  bahan  organik  dan serat  kasar  pada  ayam  pedaging. JurnalIlmiah  Ilmu-ilmu  Peternakan. 12(1): 35-40 Maryanty.  Y.P.,  Hesti P.,  Paulina  R.  2010.
Produksi Crude Lipase Dari Aspergillus niger Pada  Substrat  OngokMenggunakan Metode Fermentasi Fasa  Padat. Seminar Rekayasa  Kimia  Dan  Proses ,  4-5  Agustus 2010, Semarang,  Indonesia.  Hal. 1411-4216 Pujioktari,  P.  2013.  Pengaruh Level Trichoderma  Harzainum  dalam  Bahan Kering, Abu, dan Serat Kasar Sekam Padi.
Skripsi .  Fakultas  Peternakan  Universitas Jambi. Jambi. Supriyatna. A. 2017. Peningkatan Nutrisi Jerami Padi Melalui Fermentasi Dengan Menggunakan Konsorsium Jamur Phanerochaete Chrysosporium dan Aspergillus  niger.Jurnal  Edisi  Juni. 10(2): 1979-8911.
Sukarman  dan  Suharta,  N.,  2010.  Kebutuhan Lahan  Kering  untuk  Kecukupan  Produksi Pangan Periode 2010-2050. Buku : Analisis
Sumber  Daya  Lahan  Menuju  Ketahanan Pangan  Berkelanjutan.  Badan  Penelitian Pengembangan Pertanian. Sukaryani, S., Yakin, E.A., dan Harinta, Y.W., 2016. Fermentasi Jerami Padi Menggunakan  Dua  Macam  Jamur  yang Berbeda  Terhadap  Kandungan  Nutrisi. Seminar  Nasional  Hasil  Penelitian  2016.
Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian Kepada  Masyarakat.  Universitas  PGRI Semarang