Lumbung Inovasi: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat https://journal-center.litpam.com/index.php/linov

## Pelatihan Pembuatan Nata De Coco dan Nata De Soya  pada Siswi  Kelas XI MA Annajah
Nofisulastri a *, Any Fatmawati a , Sucika Armiani a , Siti Rabiatul Adawiyah a , Akhmad Haolani b
a IKIP Mataram, Jl. Pemuda No 59A Mataram, Indonesia b MA Annajah Yayasan Pendidikan Al-Halimy *Corresponding author email: nofisulastri@ikipmataram.ac.id
Diterima: Agustus 2018; Revisi: Oktober 2018; Diterbitkan: November 2018

## Abstrak
Tujuan pengabdian masyarakat ini adalah  edukasi  pemanfaatan limbah cair kelapa dan limbah tahu berbentuk  nata  dan  mengembangkan  keterampilan  Siswi  di  MA  Annajah  Yayasan  Pendidikan  Al- Halimy.  Sasaran  kegiatan  adalah  siswa  putri  kelas  XI  MA  Annajah  Yayasan  Pendidikan  Al-Halimy sejumlah 17 orang (tinggal di asrama sekolah). Kegiatan dilaksanakan selama 1 (satu) bulan meliputi survei  lokasi,  diskusi  penentuan  jadwal  kegiatan  dengan  pihak  sekolah  (mitra),  sosialisasi  kegiatan kepada calon target binaan, pengenalan produk biologi terapan berbasis mikroorganisme, sosialisasi promosi IKIP Mataram, pelatihan sterilisasi alat dan bahan, pelatihan pembuatan nata ( nata de coco dan nata de soya ), monitoring hasil produk olahan, dan evaluasi kegiatan (respon kegiatan dan kualitas produk  yang  dihasilkan).  Hasil  evaluasi  kegiatan  menunjukkan  >90%  peserta  mengikuti  kegiatan secara  aktif,  94,12%  menggap  bahwa  kegiatan  sangat  bermanfaat  dan  5,88%  cukup  bermanfaat, 76,47%  sangat  tertarik  untuk  merintis  usaha  dan  23,53%  cukup  tertatik.  Uji  organoleptik/kesukaan produk yang dihasilkan menunjukkan tingkat kesukaan responden adalah pada produk nata de coco dibandingkan nata de soya . Hal ini disebabkan bahwa indikator kualitas nata (tekstur, warna, dan rasa) sebanyak 98% lebih menyukai nata de coco .
Kata Kunci: Pelatihan; Nata de coco; Nata de soya

## Training on Making Nata De Coco and Nata De Soya for Class XI MA Annajah

## Abstract
The aim of this community service is to educate the use of coconut liquid waste and tofu waste in the form of nata and to develop the skills of students at MA Annajah, the Al-Halimy Education Foundation. The target of the activity is 17 female students of class XI MA Annajah Al-Halimy Education Foundation (living in school dormitories). Activities carried out for 1 (one) month include a location survey, discussion on  determining  the  schedule  of  activities  with  the  school  (partner),  socialization  of activities  to  target target  candidates,  introduction  to  microorganism-based  applied  biology  products,  promotion  of  IKIP Mataram, training on sterilization of tools and materials, training in manufacturing nata (nata de coco and nata de soya), monitoring of processed products, and evaluation of activities (response to activities and quality of products produced). The results of the evaluation of the activities showed that> 90% of the participants participated in the activities actively, 94.12% thought that the activities were very useful and 5.88% were quite useful, 76.47% were very interested in starting a business and 23.53% were quite interested. The organoleptic test / product preference showed that the respondent's preferred level was nata de coco compared to nata de soya. This is because 98% of the indicators of nata quality (texture, color and taste) prefer nata de coco.
Keywords: Training; Nata de Coco; Nata de soya
How to Cite: Nofisulastri, N., Fatmawati, A., Armiani, S., Adawiyah, S., & Haolani, A. (2018). Pelatihan Pembuatan Nata De Coco dan Nata De Soya pada Siswi Kelas XI MA Annajah. Lumbung Inovasi: Jurnal Pengabdian kepada Masyarakat, 3 (2), 77-81. doi: https://doi.org/10.36312/linov.v3i2.451
https://doi.org/10.36312/linov.v3i2.451
Copyright © 2018, Nofisulastri et al This is an open-access article under the CC-BY License.

## PENDAHULUAN
Sekolah  MA  Annajah  sebagai  lokasi  sasaran  mitra  kegiatan  merupakan  salah  satu lembaga pendidikan swasta dibawah naungan Departemen Agama NTB yang didirikan sejak tahun  1984  oleh  yayasan  pendidikan  Al  Halimy.  Keberadaan  sekolah  ini  terletak  di  desa Sesela kabupaten Lombok Barat dengan jumlah siswa 235 orang (sumber data 2017) memiliki rincian riwayat keluarga adalah bernotabene sebagian buruh bangunan dan petani dengan strata  pendidikan  orang  tua  adalah  sekolah  dasar  (SD).  Riwayat  latar  belakang  keluarga tersebut adalah tantangan bagi keluarga besar yayasan pendidikan Al-Halimy termasuk para guru dalam kancah mencerdaskan kehidupan anak bangsa.
Berdasarkan  hasil  wawancara  pihak  sekolah  dan  guru  bidang  studi  termasuk  hasil observasi  mahasiswa  PPL  di  sekolah  tersebut,  diketemukan  permasalah  seperti  sebagian besar  siswa  MA  Annajah  bernotabene  berasal  dari  keluarga  petani  dan  buruh  bangunan, minat untuk melanjutkan ke perguruan tinggi kurang dengan alasan dana dan cukup sampai SMA/sederajat  saja.  Selain  itu,  pola  pikir  masyarakat  desa  Sesela  (perempuan)  asli  masih terikat  kalimat  “ dari  pade  ngangur  serean  te  merarik ”.  Perlu  diberikan  motivasi  untuk mengubah mindset atau pola pikir masyarakat (siswi) untuk berjiwa fighting spirit termasuk berjiwa entrepreneurship.
Pemberian  motivasi  dan  pelatihan  pengolahan  limbah  cair  menggunakan  limbah  air kelapa dan limbah tahu ditawarkan sebagai salah satu usaha pemberian bekal skills setelah lulus  dibangku  sekolah  dan  mengubah  maindset  siswa/i  untuk  termotivasi  melanjutkan sekolah  dengan  sampingan  berbisnis  guna  membantu  perekonomian  keluarga  nantinya. Hingga  saat  ini,  sekolah  MA  Annajah  belum  terjamah  oleh  instansi  kependidikan  atau pemerintah  untuk  memberikan  pelatihan-pelatihan  yang  sekairanya  berguna  dalam menunjang  kependidikan  dan  alternatif  sikap  setelah  lulus.  Pemberian  keterampilan/skills hanya  sebatas  pelaksanaan  kompetensi  dasar.  Artinya  sekolah  tersebut  masih  bersifat lembaga pendidikan agama yang berpedoman pada tuntutan kurikulum yang ada,
Tawaran  pelatihan  pengolahan  limbah cair  berasal  air  kelapa  dan  limbah  pabrik tahu didasarkan kepada potensi kelapa yang cukup bagus karena salah satu lokasi stok kelapa berasal dari desa Sesela. Adanya pabrik tahu yang belum memanfaatkan limbahnya sebagai solusi mengurangi tingkat pencemaran air dan bau yang ditimbulkan. Dengan melihat potensi bahan dasar dan penanganan polusi, pengolahan limbah cair menjadi nata dapat dijadikan solusi  tepat  guna  dalam  menyelesaikan  permasalahan  social  sekaligus  ekonomi  dan mengubah pola pikir masyarakat agar tidak terhimpit dengan tuntutan jaman sekarang.
Bersama mitra dan siswi MA Annajah sebagai unit percontohan memiliki target dengan tujuan utama selain pemberian motivasi sekaligus transfer ilmu berupa nata, agar kedepannya siswa (target) keluar dari bangku sekolah bukan saja berijasah tetapi memiliki skills berjiwa entrepreneurship.  Artinya,  pemberian  pelatihan  pembuatan  nata  bersumber  limbah  cair diharapkan berrmanfaat sebagai sumber mata pencaharian atau dijadikan solusi yang cukup mumpuni sebagai bekal di saat siswa tersebut lulus.

## METODE PELAKSANAAN
Keterlaksanaan  dan  keberhasilan  kegiatan  ini  dilaksanakan  melalui  3  (tiga)  metode pendekatan  utama  yaitu  sosialisasi  program,  pemberian  materi,  dan  pelatihan  dan  dalam akhir dilakukan evaluasi sebagai indikator capaian kegiatan.
Beberapa tahapan prosedur kerja untuk mendukung realisasi yang ditawarkan adalah sebagai berikut :
1.  Observasi  awal  yang  dilakukan  menggunakan  teknik  interview  oleh  guru  bidang  studi Biologi dan beberapa siswa kelasXI MA Annajah Yayasan Pendidikan Al-Halimy sebagai calon binaan.
2.  Persiapan  program  meliputi  penyusunan  jadwal  kegiatan  yang  disepakati  bersama  dan susunan acara pelatihan, dan menyiapkan perlengkapan penyelenggaraan pelatihan.
3. Rapat pemantapan materi dan pengecekan kebutuhan kegiatan bersama tim pengabdi.
4.  Pemberian  materi  tentang  pemanfaatan  limbah  cair  yang  dapat  dimanfaatkan  sebagai panganan bernilai gizi tinggi berupa nata yang dilakukan oleh tim peneliti.
5.  Pelatihan  pembuatan nata  de  coco  dan  nata  de  soya (Lusi  dkk  ,2017;  dan  Ramadhany dkk., 2017)

## 6. Tahap Evaluasi
a.  Indikator  keberhasilan  produk  ini  dilakukan  uji  organoleptik  (aroma,  kelayakan,  dan warna)  berdasarkan Kansei  Engineering  approach (Ushada  dkk.,  2011)  untuk  melihat sejauhmana produk yang dihasilkan.
b. Pemberian angket respon keinginan binaan terhadap kegiatan yang dilaksnakan dengan indikator keberhasilan (Senam, dkk.,2008; Nofisulastri dkk, 2013) , yaitu
− lebih dan 75% peserta yang diundang selalu hadir dalam setiap kegiatan
− lebih dari 90% peserta yang hadir menyatakan kegiatan ini bermanfaat − Lebih dari 25% peserta yang hadir termotivasi untuk merintis wirausaha baru

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan pengabdian kepada masyarakat bertajuk pemanfaatan limbah cair pada siswi MA  Annajah  Al-Halimy  telah  dilaksanakan  mulai  tanggal  24  Maret  hingga  26  Mei  2018. Pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  masyarakat  ini  diawali  survei  lokasi  sekaligus  diskusi penjadwalan kegiatan oleh tim bersama mitra. Sasaran target binaan awalnya adalah sisiwi kelas  XI  MA.Annajah  Al-Halimy  yang  bernotabene  tinggal  di  asrama  sekolah  tersebut. Sejumlah 17 siswi mewakili 2 (dua) kelas ditunjuk oleh pihak mitra bersama guru pendamping sebagai sasaran binaan.
Kegiatan sosialisasi didampingi oleh Wakasek I (Akhmad Haolani, S.Sos.I) dan 5 orang mahasiswa Pendidikan Biologi FPMIPA IKIP Mataram sebagai pendamping kegiatan dan tim duta  promo  perguruan  tinggi.  Mata  agenda  sosialisasi  meliputi  sambutan  pihak  sekolah (mitra), penayangan video promosi IKIP Mataram, penjelasan isi brosur yang telah disebar saat registrasi peserta, sosialisasi kegiatan, pengenalan contoh produk biologi terapan, dan diskusi  ( disajikan  pada  Gambar  1 –  6 ).  Hasil  dalam  tahapan  dalam  kegiatan  ini  berupa responsif peserta dengan melihat banyaknya pertanyaan berisikan ketertarikan kegiatan yang dipaparkan dan antusias peserta terhadap kegiatan yang akan mereka laksanakan. Bersama binaan, kegiatan tahap I dilakukan selama 2 (dua) hari.
Kegiatan pelatihan tahap II dilaksanakan tertanggal 13 Mei 2018 di aula MA Annajah pada pukul 09.00 – 12.00 Wita. Kegiatan meliputi pelatihan sterilisasi alat dan bahan, simulasi pembuatan  nata  melalui  penayangan  video  (durasi  7  menit),  pemberian  skema  alur pembuatan nata, penjelasan teknis, pembagian kelompok (2 tim membuat nata de coco , 2 tim membuat nata de soya ), pendampingan pembuatan nata bersama 3 orang mahasiswa, dan diakhiri pemberian kuisioner respon kegiatan.
Dengan  mempertimbangan  pelaksanaan  kegiatan  dilaksanakan  bulan  puasa  dan  idul fitri, maka volume nata yang akan diproduksi disesuaikan waktu dan kondisi. Masing-masing tim membuat nata dengan volume maksimal 300 ml menggunakan toples kaca mini sejumlah 16  buah.  Prosesi  pembuatan  nata  dilakukan  dengan  secara  bergilir  sesuai  tugas  masing- masing kelompok dengan pendampingan 1 orang (tim dan mahasiswa).
Kegiatan pengawasan dan pengamatan produk (nata) dilakukan oleh binaan selama 3 minggu.  Selanjutnya,  pengujian  organoleptik  nata  yang  dihasilkan  sebagai  tahap  akhir  dari kegiatan  pelatihan.  Berdasarkan Kansei  Engineering  approach (Ushada  dkk.,  2011) menunjukkan  bahwa  produk  nata  yang  paling  diminati  98%  adalah  nata de  coco baik  dari tekstur, warna, dan rasa dibandingkan nata de soya .
Dampak kegiatan dari tahap sosialisasi hingga tahap pelatihan dianalisis menggunakan lembar  kuisoner/angket  respon  kegiatan.  Item  penilaian  terdiri  atas  sejauhmana kebermanfaatan kegiatan bagi binaan, ketertarikan terhadap prosesi pelaksanaan kegiatan, dan motivasi untuk menjadi entrepreneurship. Hasilnya, lebih 90% kehadiran peserta datang tepat  waktu dan berada dalam  ruangan hingga kegiatan berakhir. Respon kebermanfaatan kegiatan pelatihan meliputi sebesar 94,12 % (kategori sangat bagus) dan 5,88 % berkategori cukup bagus; dan tingkat motivasi merintis usaha sebesar 76,47 % sangat tertarik dan 23,53% berkategori cukup.
Sedangkan respon oleh mitra dilakukan secara lisan dan diskusi bersama pihak sekolah yaitu kepala sekolah dan beberapa guru (ruang pertemuan guru) terhadap kegiatan yang telah dilaksanakan  dan  menggali  kebutuhan  sekolah  (mitra)  sebagai  acuan  untuk  perencanaan kegiatan selanjutnya.
Berdasarkan  tujuan  dan  target  kegiatan  pengabdian  pada  msayarakat  yaitu mengembangkan keterampilan siswi di MA. Annajah Yayasan Pendidikan Al-Halimy, maka luaran yang telah tercapai berupa adanya transfer keterampilan/skills berupa produk nata, kerjasama secara kontinu terhadap mitra baik pengabdian maupun penelitian; serta contoh poduk nata terbuat dari limbah cair air kelapa dan limbah tahu sebagai luaran tambahan.
Gambaran Tahapan Kegiatan Pengabdian sebagai berikut :
`
Gambar 10. Tampilan nata
Gambar 11. Pemasakan nata
Gambar 12. Pengisian angket
Gambar 13. Uji organoleptik
Gambar 14. Penutupan
Gambar 15.Evaluasi mitra

## KESIMPULAN
Dampak  kegiatan  pengabdian  menunjukkan  bahwa  keberhasilan  terukur  lebih  90% kehadiran  peserta  datang  tepat  waktu  dan  responsive  terhadap  kebermanfaatan  kegiatan terukur sangat bagus serta adanya harapan keberlanjutan pelatihan bagi siswa/i MA Annajah Yayasan Pendidikan Al-Halimy.

## DAFTAR PUSTAKA
Hikmah Ramadhany W., Moh. Amin2, Elly Purwanti. 2017. Pengaruh Filtrat Azolla microphylla Dan Penambahan Filtrat Kayu Manis Terhadap Kualitas Produk Nata De Soya Serta Pengembangannya  Sebagai  Modul  Biologi  Berbasis  Riset  Untuk  Siswa  Kelas  XII SMA/MA. Prosiding  Seminar  Nasional  III  Tahun  2017  “Biologi,  Pembelajaran,  Dan Lingkungan Hidup Perspekt if Interdisipliner” Diselenggarakan Oleh Prodi Pendidikan Biologi-FKIP  Bekerjasama  Dengan  Pusat  Studi  Lingkungan  Dan  Kependudukan (PSLK) Universitas Muhammadiyah Malang, Tanggal 29 April 2017
Nofisulastri, Primawati S., Jannah H.,2014. Pembinaan Pembuatan Mie Kering SABU di Desa Jenggik  Utara  Kabupaten  Lombok  Timur.  Laporan  Akhir.  Kegiatan  Pengabdian Masyarakat DP2M DIKTI, Mataram.
Lusi, Periadnadi, Nurmiati . 2017. Pengaruh Dosis Gula Dan Penambahan Ekstrak Teh Hitam Terhadap Fermentasi Dan Produksi Nata De Coco . Jurnal MetamorfosA IV (1): 126- 131
Ushada M., Sari N.P., Supartono W., 2011. Pengembangan Nata de Cassava Siap Saji Dalam Kemasan Menggunakan Pendekatan Kansei Engineering (Development Of Packaged Nata De Cassava Using Kansei Engineering Approach). Prosiding Seminar Nasional Apta. 23-24 November 2011, Yogyakarta. Hal 1-7.-1