## UJI KARAKTERISTIK FISIS, pH DAN ORGANOLEPTIK PADA MINYAK JELANTAH DENGAN PENAMBAHAN BUAH MENGKUDU
( Morinda citrifolia )
Misrawati, Sri Fitria Retnowaty, Yulia Fitri
Program Studi Fisika, FMIPA dan Kesehatan Universitas Muhammadiyah Riau
Email:misrawatyyy@gmail.com

## ABSTRAK
Minyak  goreng  merupakan  salah  satu  bahan  pangan  yang  sangat  dibutuhkan  oleh  seluruh  lapisan masyarakat.  Meningkatnya  harga  minyak  goreng  dikalangan  masyarakat  dengan  perekonomian  rendah, merupakan  salah  satu  faktor  penyebab  pemakaian  minyak  goreng  berulang  kali  (minyak  jelantah). Penggunaan minyak jelantah secara berulang kali dapat membahayakan kesehatan, seperti keracunan, diare, pengendapan  lemak  dalam  pembuluh  darah,  kanker  dan  lain-lain.  Telah  dilakukan  penelitian  uji karakteristik fisis, pH dan organoleptik pada minyak jelantah dengan penambahan buah mengkudu blender dan  potong. Parameter  yang  diukur  adalah  uji  fisis  (viskositas,  massa  jenis,  ORP,  konduktivitas  listrik, resistivitas), pH dan organoleptik (bau dan rasa). Hasil penelitian yang telah dilakukan untuk uji fisis pada minyak jelantah yang ditambah mengkudu potong dan blender , memiliki karakteristik fisis yang tidak jauh berbeda. Akan tetapi, untuk uji pH terdapat satu jenis sampel, penambahan buah mengkudu potong dengan massa 75 gram memiliki nilai pH yang lebih tinggi dari pada sampel minyak murni dan sampel minyak jelantah,  mungkin  disebabkan  oleh  pengaruh  suhu  pada  saat  pengambilan  sampel.  Untuk  hasil  uji organoleptik, minyak jelantah yang ditambahkan dengan mengkudu potong cenderung lebih disukai dari pada mengkudu blender .
Kata kunci: Minyak jelantah, antioksidan, buah mengkudu

## 1. PENDAHULUAN
Minyak goreng merupakan salah satu kebutuhan pokok  manusia, yang dikonsumsi oleh seluruh  lapisan  masyarakat.  Pada  umumnya minyak goreng digunakan sebagai media menggoreng  bahan  pangan  dan  dapat  menambah cita  rasa.  Dalam  proses  penggorengan,  minyak goreng berperan sebagai media untuk perpindahan panas,  yang  cara  kerjanya  sangat  efisien  dan merata pada bahan yang digoreng [1].
Meningkatnya harga minyak goreng
dikalangan masyarakat yang memiliki perekonomian rendah, merupakan salah satu faktor pemicu  adanya  pemakaian  minyak  goreng  secara berulang  kali  (minyak  jelantah).  Minyak  jelantah adalah minyak goreng yang telah dipakai berulang kali  sehingga  warnanya  menjadi  gelap  dan kehitaman.  Penggunaan  minyak  goreng  secara berulang-ulang dengan suhu tinggi akan menyebabkan  minyak  goreng  menjadi  rusak.  Hal ini  disebabkan  banyaknya  kotoran,  senyawa-
senyawa asam karboksilat bebas yang berasal dari penggorengan  sebelumnya,  dan  warna  minyak goreng semakin tidak jernih, serta terjadinya reaksi degradasi yang dapat menurunkan kualitas minyak [3]. Apabila mengkonsumsi minyak jelantah dalam jumlah  yang  banyak  akan  membahayakan kesehatan seperti keracunan dan diare. Selain itu, apabila  mengkonsumsi  minyak  jelantah  dalam jangka  waktu  yang  lama  akan  menyebabkan pengendapan  lemak  dalam  pembuluh  darah, kanker dan lain-lain [2].
Penggunaan minyak jelantah tidak dianjurkan untuk  dikonsumsi  kembali.  Dari  uraian  di  atas, maka  penulis  perlu  melakukan  penelitian  tentang uji  karakteristik  fisis,  pH  dan  organoleptik  pada minyak  jelantah  menggunakan  buah  mengkudu. Beberapa  peneliti  telah  melakukan  penelitian tentang  pemurnian  minyak  jelantah  diantaranya menggunakan arang aktif sabut kelapa, penetralan dan  adsorbsi,  penambahan  asam  sitrat,  dan  arang aktif dari ampas tebu [1, 2, 3, 4]. Hasilnya cukup
efektif  dalam  pemurnian  minyak  jelantah.  Dalam penelitian ini untuk uji karakteristik fisis, pH dan organoleptik  pada  minyak  jelantah  penulis menggunakan buah mengkudu. Buah ini digunakan  karena  mudah  dijumpai  di  daerah tempat  penulis  dan  harganya  murah.  Selain  itu buah  mengkudu  merupakan  salah  satu  sumber antioksidan  yang  dapat  menetralisir  senyawa- senyawa radikal bebas, mengandung zat antiseptik, zat  antikanker,  antioksidan  ( xeronin , proxeronin , asam askorbat ) dan zat-zat lainnya [5].
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui karakteristik  fisis,  pH  dan  Organoleptik  dari minyak jelantah yang ditambahkan buah mengkudu blender dan potong.

## 2. METODOLOGI PENELITIAN

## Alat
Dalam  penelitian  uji  karakteristik  fisis,  pH dan organoleptik pada minyak jelantah menggunakan buah mengkudu, alat yang digunakan  adalah  alat  pengukur  pH,  ORP, konduktivitas  listrik,  resistivitas,  viskometer Ostwald ,  gelas  ukur,  pipet  tetes,  botol  sampel, blender ,  timbangan  dan  perlengkapan  dapur (kompor gas, wajan, sendok, piring, saringan).

## Bahan
Adapun bahan dalam Penelitian ini adalah:
1. Minyak  jelantah  dari  penggorengan  ikan sebanyak 250 ml/sampel
2. Variasi  massa  buah  mengkudu  yaitu  25 gram, 50 gram, dan 75 gram.

## Prosedur Kerja
Minyak  jelantah  sebanyak  250  ml/sampel ditambahkan  buah  mengkudu  yang  dipotong  dan di blender sebanyak  25  gram,  50  gram,  dan  750 gram.  Diamkan  minyak  jelantah  yang  telah ditambahkan  buah  mengkudu  selama  15  menit, kemudian  dipanaskan.  Minyak  yang  telah dipanaskan  disaring  dan  dianalisa  sifat  fisis,  pH, dan  organoleptiknya.  Hal  yang  sama  juga dilakukan  untuk  sampel  minyak  jelantah  yang tidak ditambah buah mengkudu (MJ) dan minyak murni.
Pembuatan minyak jelantah
1. Minyak murni (kemasan) sebanyak 2 Kg.
2. Ikan 1 Kg dibagi menjadi 4 bagian (1/4 Kg)
3. Ikan  sebanyak  1/4  bagian  pertama  digoreng dengan  minyak  2  Kg,  kemudian  angkat  ikan yang telah matang.
4. Ikan 1/4 bagian kedua digoreng dengan minyak yang sama dan angkat ikan yang telah matang, kemudian  lakukan  penggorengan  untuk  ¼ bagian yang ketiga dan keempat.
5. Minyak  jelantah  dari  penggorengan  ikan didiamkan selama 5 menit, kemudian ditimbang sebanyak 250 ml/ sampel.
6. Kemudian  minyak  jelantah  ditambahkan  buah mengkudu dengan variasi potong dan blender .

## Uji Fisis Uji Viskositas
Untuk  mengukur  nilai  viskositas  sampel digunakan viskometer ostwald .
Cara Kerja:
Sampel  dimasukkan  kedalam  viskometer ostwald ,  dan  sampel  akan  terhisap  oleh  pompa sampai diatas tanda a, kemudian sampel dibiarkan mengalir kebawah (b), waktu yang diperlukan dari a ke b ditulis dan dihitung menggunakan stopwatch [13],  kemudian  hitung  viskositas  menggunakan persamaan (2.1). Pengambilan data ini dilakukan 3 kali pengulangan pada setiap sampel.

## Massa Jenis
Cara kerja untuk mengukur massa jenis adalah timbang  massa  gelas  ukur  (kosong),  kemudian masukkan  minyak  jelantah  sebanyak  25  ml kedalam  gelas  ukur  dan  ditimbang.  Maka  massa dari minyak (sampel) adalah massa gelas ditambah minyak  dikurang  dengan  massa  gelas  kosong. Volume  minyak  adalah  25  ml.  Kemudian  massa jenis  sampel  dihitung  menggunakan  persaman (2.2).  Metode  ini  dilakukan  3  kali  pengulangan pada setiap sampel.

## Uji ORP
Pengukuran  ORP  sampel  dilakukan  dengan mencelupkan  alat  (ORP)  ke  dalam  sampel.  Nilai ORP  sampel  akan  terbaca  di  layar  alat. Pengambilan data ini dilakukan 3 kali pengulangan pada setiap sampel.

## Uji Konduktivitas Listrik
Pengukuran konduktivitas listrik sampel dilakukan dengan mencelupkan alat (konduktivitas listrik) ke dalam sampel. Nilai konduktivitas listrik sampel  akan  terbaca  di  layar  alat.  Metode  ini dilakukan 3 kali pengulangan pada setiap sampel.

## Uji Resistivitas
Pengukuran  resistivitas  sampel  dilakukan dengan  mencelupkan  alat  (resistivitas)  ke  dalam sampel.  Nilai  resistivitas  sampel  akan  terbaca  di layar alat. Metode ini dilakukan 3 kali pengulangan pada setiap sampel.

## Uji pH
Pengukuran  pH  sampel  dilakukan  dengan mencelupkan  alat  (pH  meter)  ke  dalam  sampel. Nilai  pH  sampel  akan  terbaca  di  layar  alat. Pengambilan data ini dilakukan 3 kali pengulangan pada setiap sampel.

## Uji Organoleptik (bau dan rasa)
Uji  kesukaan  pada  bau  dan  rasa  dilakukan berdasarkan  tingkat  kesukaan  panelis  (Tabel  1). Uji  organoleptik  ini  akan menggunakan  10  orang panelis.  Panelis  ditentukan  berusia  30  -  40  tahun dan berjenis kelamin perempuan.
Tabel. 1. Uji Organoleptik Penelitian PENERIMAAN NILAI SUKA 3 NETRAL 2 TIDAK SUKA 1

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Viskositas
Gambar. 1. Viskositas minyak goreng
Berdasarkan  Gambar  1  nilai  viskositas minyak  murni  pada  sampel  A  lebih  tinggi dibandingkan dengan sampel minyak jelantah baik yang belum ditambahkan buah mengkudu. Hal ini mungkin  terjadi  karena  pada  sampel  A  belum dipakai, sehingga kerapatan pada minyak tersebut
belum  berkurang,  sehingga  nilai  viskositas  lebih tinggi  dibandingkan  minyak  jelantah.  Hal  ini sesuai dengan penelitian yang telah dilakukan [13], bahwa minyak goreng yang belum pernah dipakai mempunyai nilai viskositas lebih tinggi dari pada minyak  goreng  yang  telah  dipakai  berulang  kali. Kerapatan  minyak  tersebut  berkurang  akibat  dari pemanasan  saat  penggorengan  [13].  Selain  itu, dengan  menambah  jumlah  adonan  yang  digoreng maka  suhu  dari  minyak  juga  akan  meningkat. Peningkatan suhu karena pemanasan tersebut akan mengakibatkan  ikatan  antar  molekul  minyak berkurang  sehingga  viskositasnya  mengecil. Sedangkan  viskositas  minyak  jelantah  yang ditambahkan  mengkudu blender dan  potong dengan  berat  25  gram,  memiliki  nilai  viskositas lebih tinggi. Hal demikian terjadi mungkin karena pengaruh  suhu  pada  saat  pembuatan  sampel. Apabila  dibandingkan  antara  sampel  MJ (minyak jelantah) dengan sampel yang diberi penambahan buah  mengkudu  dipotong  dan  di blender ,  terlihat bahwa kecenderung nilai viskositasnya sama.

## Massa Jenis
Berdasarkan  Gambar  2  terlihat  bahwa  nilai massa  jenis  untuk  sampel  A  (murni),  memiliki nilai  lebih  rendah  dibandingkan  sampel  lainnya, hal  demikian  disebabkan  karena  minyak  murni belum dipakai. Namun terdapat satu jenis sampel yang memiliki nilai yang hampir mendekati nilai massa  jenis  minyak  murni  yaitu  sampel  P50 (minyak  jelantah  ditambah  50  gram  buah mengkudu potong). Untuk sampel MJ, B25, B50, B75,  P25,  P75  menunjukkan  nilai  massa  jenis yang  lebih  tinggi  dari  pada  sampel  A  (minyak murni).  Hal  demikian  disebabkan  karena  tekstur buah  mengkudu,  serta  adanya  bahan-bahan pengotor yang berasal dari bahan yang digoreng kedalam minyak tersebut [16].

## ORP
Hasil  analisis  ORP  dari  minyak  jelantah  yang tanpa  atau  ditambahkan  buah  mengkudu  dapat dilihat  pada  Gambar  3.  Untuk  nilai  ORP  pada minyak  murni  (sampel  A)  cenderung  lebih  tinggi dibandingkan dengan sampel minyak jelantah. Hal demikian disebabkan karena minyak murni belum dipakai,  sehingga  minyak  murni  memiliki
0 5 10 15 20 25 30 A MJ B25 B50 B75 P25 P50 P75 Vis k o sit a s
(Ns/ m ² ) Sampel
kemampuan  untuk  menjaga  kualitas  minyak  dari bakteri  yang  dapat  membuat  minyak  tersebut menjadi rusak.
Untuk  sampel  minyak  jelantah,  sampel yang  ditambahkan  buah  mengkudu blender dan potong, memiliki kecendrungan nilai sama dengan sampel minyak jelantah. Hal demikian disebabkan karena minyak tersebut sudah dipakai lebih dari 4 kali, dan tekstur buah mengkudu yang belum bisa mengatasi  bakteri  yang  ada  didalam  minyak tersebut.
Gambar.2. Massa jenis minyak goreng
Gambar.3. ORP minyak goreng

## Konduktivitas Listrik
Pada  Gambar  4,  menunjukkan  bahwa  nilai konduktivitas  untuk  setiap  sampel  cenderung memiliki nilai yang sama. Tetapi pada sampel B50 (minyak  jelantah  ditambah  50  gram  mengkudu blender )  dan  P50  (minyak  jelantah  ditambah  50 gram mengkudu blender memiliki nilai konduktivitas  listrik  tinggi,  mungkin  disebabkan karena  pengaruh  suhu  pada  saat  pengambilan sampel dan tekstur dari buah mengkudu yang dapat meningkatnya nilai konduktivitas listrik.

## Resistivitas
Hasil  analisis  resistivitas  dari  minyak  jelantah yang  tanpa  atau  ditambahkan  buah  mengkudu dapat  dilihat  pada  Gambar  5.  Resistivitas merupakan  kebalikan  dari  konduktivitas  listrik, dimana  resistivitas  merupakan  kemampuan  untuk menghambat arus listrik. Pada setiap sampel baik
sampel A, MJ dan sampel yang diberi penambahan mengkudu  di blender dan  dipotong,  memilik  nilai resistivitas yang sama.

## pH
Untuk sampel minyak murni memiliki nilai pH yang lebih rendah dari pada sampel B50, B75, dan P50.  Sedangkan  untuk  sampel  lainnya  (MJ,  B25, BP25 dan P75) memiliki nilai pH yang lebih tinggi dari minyak murni.
Gambar.4. K. listrik minyak goreng
Gambar.5. Resistivitas minyak goreng
Gambar. 7. pH minyak goreng
Organoleptik Organoleptik Bau
0 200 400 600 800 1000 A MJ B25 B50 B75 P25 P50 P75 M a ss a j enis
(k g /m -3 ) Sampel 0 100 200 300 400 A MJ B25 B50 B75 P25 P50 P75 O rp (M v ) Sampel 0,010,010,01 0,02 0,010,01 0,02 0,01 0 A MJ B25 B50 B75 P25 P50 P75 K o nd uk tiv it a s L is trik Sampel 0 25 50 75 100 A MJ B25 B50 B75 P25 P50 P75 Resitiv it a s (Ω m) Sampel 0 1 2 3 4 5 A MJ B25 B50 B75 P25 P50 P75 pH Sampel 0 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
O rg a no lept ik B a u (Sk a la 1 -3) Panelis Minyak Kemasan (A)
Uji kesukaan pada organoleptik bau dilakukan berdasarkan  tingkat  kesukaan  10  orang  panelis wanita yang seluruhnya rata-rata berusia 30 sampai 40 tahun dan bertempat tinggal di Tapung Hilir.
Hasil  analisis  organoleptik  bau  dapat  dilihat pada  setiap  Gambar  6  terlihat  dari  10  panelis, 100%  menyatakan  suka  untuk  sampel  minyak murni.  Hal  demikian  disebabkan  karena  minyak kemasan tersebut belum dipakai.
Untuk Gambar 7 terlihat dari 10 panelis, 20% menyatakan netral atau biasa dan 80% menyatakan tidak suka. Terlihat kecendrungan wanita pada usia 30  sampai  40  tahun  tidak  menyukai  bau  minyak jelantah.
Gambar.7. Organoleptik bau minyak Jelantah
Gambar.8. Organoleptik bau  minyak jelantah +  25 gr mengkudu blender
Untuk Gambar 8 terlihat dari 10 panelis, 50% menyatakan  netral  atau  biasa,  30%  menyatakan suka,  dan  20%  menyatakan  tidak  suka.  Terlihat kecendrungan wanita pada usia 30 sampai 40 tahun menyatakan  biasa  (netral)  untuk  sampel  minyak jelantah  yang  ditambahkan  25  gram  mengkudu blender .
Untuk Gambar 9 terlihat dari 10 panelis, 30% menyatakan  netral  atau  biasa,  50%  menyatakan suka  dan  20%  menyatakan  tidak  suka.  Terlihat kecendrungan wanita pada usia 30 sampai 40 tahun menyukai sampel minyak jelantah yang ditambahkan 50 gram mengkudu blender .
Gambar.9. Organoleptik bau  minyak jelantah + 50 gr mengkudu blender
Gambar.10. Organoleptik bau minyak jelantah + 75 gr mengkudu blender
Untuk Gambar 10 terlihat dari 10 panelis, 30% menyatakan  netral  atau  biasa,  60%  menyatakan suka  dan  10%  menyatakan  tidak  suka.  Terlihat kecendrungan wanita pada usia 30 sampai 40 tahun menyukai sampel minyak jelantah yang ditambahkan 75 gram mengkudu blender .
Untuk Gambar 11 terlihat dari 10 panelis, 30% menyatakan  netral  atau  biasa,  50%  menyatakan suka  dan  20%  menyatakan  tidak  suka.  Terlihat kecendrungan wanita pada usia 30 sampai 40 tahun menyukai sampel minyak jelantah yang ditambahkan 25 gram mengkudu potong.
Untuk Gambar 12 terlihat dari 10 panelis, 20% menyatakan  netral  atau  biasa,  70%  menyatakan suka  dan  10%  menyatakan  tidak  suka.  Terlihat kecendrungan wanita pada usia 30 sampai 40 tahun menyukai sampel minyak jelantah yang ditambahkan 50 gram mengkudu potong.
0 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 O rg a no lept ik
B a u (Sk a la 1 -3) Panelis Minyak Jelantah (MJ) 0 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 O rg a no lept ik
B a u (Sk a la 1 -3) Panelis Minyak Jelantah ditambah 25 gr mengkudu blender (B 25) 0 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 O rg a no lept ik B a u (Sk a la 1 -3) Panelis Minyak Jelantah ditambah 50 gr mengkudu blender (B 50) 0 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 O rg a n o lep tik B a u (Sk a la 1 -3) Panelis Minyak Jelantah ditambah 75 gr mengkudu blender (B 75)
0 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 O rg a no lept ik B a u (Sk a la 1 -3) Panelis Minyak Jelantah ditambah 25 gr mengkudu potong (P 25)
Gambar.12. Organoleptik bau minyak jelantah + 50 gr mengkudu potong
Gambar.13. Organoleptik bau minyak jelantah + 75 gr mengkudu potong
Untuk Gambar 13 terlihat dari 10 panelis, 50% menyatakan  netral  atau  biasa,  40%  menyatakan suka  dan  10%  menyatakan  tidak  suka.  Terlihat kecendrungan wanita pada usia 30 sampai 40 tahun menyukai sampel minyak jelantah yang ditambahkan 75 gr mengkudu potong.

## Organoleptik Rasa
Rasa pada bahan pangan hasil olahan dengan cara menggoreng erat kaitan dengan sifat fisik dan kimia  dari  minyak  yang  digunakan.  Rasa  dari bahan pangan dapat disebabkan oleh perombakan kompleks yang dapat menimbulkan rasa sepat [6]. Hasil  analisis  organoleptik  rasa  sebelum  dan setelah penambahan buah mengkudu dapat dilihat pada  Gambar  14  sampai  17.  Untuk  Gambar  24 terlihat  dari  10  panelis,  100%  menyatakan  suka untuk sampel A. Hal demikian disebabkan karena minyak kemasan belum dipakai.
Untuk Gambar 15 terlihat dari 10 panelis, 30% menyatakan netral atau biasa dan 70% menyatakan tidak suka. Terlihat kecendrungan wanita pada usia 30  sampai  40  tahun  tidak  menyukai  rasa  minyak jelantah.
Untuk Gambar 16 terlihat dari 10 panelis, 40% menyatakan  netral  atau  biasa,  40%  menyatakan suka  dan  20%  menyatakan  tidak  suka.  Terlihat kecendrungan wanita pada usia 30 sampai 40 tahun menyatakan netral dan suka untuk sampel minyak
jelantah  yang  ditambahkan  25  gr  mengkudu blender .
Untuk Gambar 17 terlihat dari 10 panelis, 60% menyatakan  netral  atau  biasa,  30%  menyatakan suka  dan  10%  menyatakan  tidak  suka.  Terlihat kecendrungan wanita pada usia 30 sampai 40 tahun menilai  rasa  pada  minyak  jelantah  yang ditambahkan 50 gr mengkudu blender yaitu biasa.
Gambar.14. Organoleptik rasa minyak kemasan
Gambar.15. Organoleptik rasa minyak jelantah
Gambar.16. Organoleptik rasa minyak jelantah + 25 gr mengkudu blender
Gambar.17. Organoleptik rasa minyak jelantah + 50 gr mengkudu blender
Gambar.18. Organoleptik rasa minyak jelantah + 75 gr mengkudu blender
0 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 O rg a no lept ik
B a u (Sk a la 1 -3) Panelis Minyak Jelantah ditambah 50 gr mengkudu potong(P 50) 0 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 O rg a n o lep tik B a u (Sk a la 1 -3) Penelis Minyak Jelantah ditambah 75 gr mengkudu potong (P 75) 0 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 O rg a n o lep tik ra sa (Sk a la 1 -3) Panelis Minyak Kemasan (A) 0 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 O rg a no lept ik ra sa ( Sk a la 1 - 3) Panelis Minyak Jelantah (MJ) 0 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 O rg a no lept ik ra sa (Sk a la 1 -3) Panelis Minyak Jelantah ditambah 25 gr mengkudu blender (B 25) 0 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 O rg a no lept ik ra sa (Sk a la 1 -3) Panelis Minyak Jelantah ditambah 50 gr mengkudu blender (B 50) 0 1 2 3
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 O rg a no lept ik ra sa (Sk a la 1 -3) Panelis Minyak Jelantah ditambah 75 gr mengkudu blender (B 75)
Gambar.19. Organoleptik rasa minyak jelantah + 25 gr mengkudu potong
Untuk Gambar 18 terlihat dari 10 panelis 50% menyatakan  netral  atau  biasa,  30%  menyatakan suka  dan  20%  menyatakan  tidak  suka.  Terlihat kecendrungan wanita pada usia 30 sampai 40 tahun menilai  rasa  pada  sampel  minyak  jelantah  yang ditambahkan 75 gr mengkudu blender yaitu biasa. Untuk Gambar 19 terlihat dari 10 panelis, 30% menyatakan  netral  atau  biasa,  50%  menyatakan suka  dan  20%  menyatakan  tidak  suka.  Terlihat kecendrungan wanita pada usia 30 sampai 40 tahun menyukai sampel minyak jelantah yang ditambahkan 25 gr mengkudu potong.
Untuk Gambar 20 terlihat dari 30 panelis 30% menyatakan  netral  atau  biasa,  60%  menyatakan suka,  dan  10%  menyatakan  tidak  suka.  Terlihat kecendrungan wanita pada usia 30 sampai 40 tahun kecendrungan  panelis  menyatakan  suka  untuk sampel  minyak  jelantah  yang  ditambahkan  50  gr mengkudu potong.
Gambar.20. Organoleptik rasa minyak jelantah + 50 gr mengkudu potong
Gambar.21. Organoleptik rasa minyak jelantah + 75 gr mengkudu potong
Untuk Gambar 21 terlihat dari 10 panelis 50% menyatakan  netral  atau  biasa,  30%  menyatakan suka  dan  20%  menyatakan  tidak  suka.  Terlihat kecendrungan wanita pada usia 30 sampai 40 tahun untuk  sampel  minyak  jelantah  yang  ditambahkan 75  gr  mengkudu  potong  menyatakan  netral  atau biasa.

## 4. KESIMPULAN
Dari  hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan dapat diambil kesimpulan sebagai berikut: 1. Untuk  parameter  fisis  (viskositas,  ORP, konduktivitas,  resistivitas)  kecenderung  masih memiliki  nilai  viskositas  yang  sama  dengan minyak jelantah. Penambahan buah mengkudu untuk setiap sampel tidak begitu mempengaruhi karakteristik fisis dari minyak jelantah.
2. Untuk sampel minyak jelantah yang ditambahkan  buah  mengkudu  yang  di blender mempengaruhi  nilai  pH  yang  signifikan terhadap banyaknya massa dari buah mengkudu,  sedangkan  untuk  nilai  sampel minyak  jelantah  yang  ditambahkan  buah mengkudu yang dipotong tidak mempengaruhi nilai  pH  untuk  setiap  sampel,  tetapi  terdapat satu  jenis  sampel  dengan  penambahan  buah mengkudu  potong  dengan  massa  75  gram memiliki  nilai  pH  yang  lebih  tinggi  dari  pada sampel A dan sampel MJ, mungkin disebabkan oleh  pengaruh  suhu  pada  saat  pengambilan sampel.
3. Organoleptik  rasa  dan  bau  pada  minyak jelantah yang ditambah mengkudu potong dan blender menunjukkan  kecendrungan  panelis lebih  menyukai  rasa  dan  bau  minyak  jelantah yang dimurnikan dengan mengkudu potong.

## DAFTAR PUSTAKA
Hartani, Yustinah. 2011. Adsorbsi Minyak Goreng
Bekas  Menggunakan  Arang  Aktif  dari  Sabut Kelapa.  Jurnal  Penelitian  Teknik  Kimia.  Hal. 1-2.
Winarni,  dkk.  2010.  Penetralan  dan  Ardsorbsi Minyak  Goreng  Bekas  Menjadi  Minyak Goreng  Layak  Konsumsi.  Jurnal  Penelitian Jurusan  Kimia  FMIPA  UNNES.Vol.  8 Tanggal 01 Juni 2010. Hal. 46 dan 55.
0 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 O rg a no lept ik ra sa (S k a la 1 -3) Panelis Minyak Jelantah ditambah 25 gr mengkudu potong (P 25) 0 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 O rg a no lept ik
ra sa
(Sk a la 1 -3) Panelis Minyak Jelantah ditambah 50 gr mengkudu potong (P 50) 0 1 2 3 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

## O rg a no lept ik ra sa
(Sk a la 1 -3) Panelis Minyak Jelantah ditambah 75 gr mengkudu potong (P 75)
Aulia,  Afriani,  S.  Dan  Cahyaratri,  Febriar.  2005.
Pemanfaatan Asam Sitrat sebagai Adsorben Dalam Upaya Peningkatan Minyak goreng Bekas.
Semarang.  Jurnal  Teknik  Kimia  Universitas Diponegoro.
Wijayanti,  Ria.  2009.  Arang  Aktif  dari  Ampas
Tebu  Sebagai  Adsorben  Pada  Pemurnian Minyak  Goreng  Bekas.  Bogor.  Skripsi Depertemen  Kimia  Fakultas  Matematika  dan Ilmu Pengetahuan Alam.
www.upi.edu/  Article/Research.  Dikunjungi  16
Agustus 2012.
Sutiah,  dan  F.  K.  Firdausi.  2008.  Studi  Kualitas
Minyak  Goreng  dengan  Parameter  Viskositas dan Indeks Bias. Jurnal FMIPA Vol. 11 No. 2 Hal. 53-58.
Fortuna  Dewi  ayu  dan  Hanum  Farida  Hamzah.
2010. Evaluasi  Sifat  Fisiko  –  Kimia  Minyak Goreng  yang  Digunakan  Oleh  Pedagang Makanan Jajanan di Kecamatan Tampan Kota Pekanbaru. Skripsi Fakultas Pertanian Universitas Riau.Vol 9, No. 1, hal 4 – 1.