DOI: https://doi.org/10.31933/ejpp.v1i1 Received: 03/11/2020, Revised: 18/11/2020, Publish: 22/11/202

## PKM PRODUK MAKANAN TRADISIONAL USAHA MIKRO DI KAWASAN WISATA RELIGI KENAGARIAN ULAKAN KABUPATEN PADANG PARIAMAN
Alpon Satrianto 1 , dan Sri Ulfa Sentosa 2
1) Universitas Negeri Padang Email: alponsatrianto@fe.unp.ac.id
2) Universitas Negeri Padang Email: sriulfasentosa66@gmail.com

## ABSTRAK
Tujuan  dari  kegiatan  penerapan  PKM  pada  kelompok  mitra  usaha  mikro  produk  makanan cemilan berbahan baku ikan laut di Kenagarian Ulakan Kecamatan Ulakan Tapakis Kabupaten Padang  Pariaman  adalah  meningkatkan  kemampuan  Mitra  dalam  bidang  :  1)  variasi  produk, 2).  kemasan  produk,  3).  merek  produk,  4).  izin  produksi,  5)  pembukuan  usaha dan  6) peningkatan pendapatan. Metode pendekatan yang ditawarkan untuk menyelesaikan persoalan mitra adalah melakukan pelatihan dan pendampingan. Pelatihan diikuti oleh 2 kelompok Mitra yaitu:  Mitra  1  dengan  anggota  5  orang,  dan  Kelompok  Mitra  II  beranggotakan  5  Orang. Metode  yang  digunakan  dalam  pelatihan  dalam  bentuk  demonstrasi,  ceramah,  diskusi, tanya jawab,  dan  pembimbingan. Hasil  dari  kegiatan  menunjukkan  peserta  memperoleh pengetahuan  tentang  pentingnya  a)  pengembangan  produk,  2).  kemasan  produk,  3).  merek produk, 4). izin produksi, 5) pembukuan usaha dan 6) peningkatan pendapatan. Dari kegiatan ini  peserta  telah  dapat  menerapkannya  dalam  kegiatan  usaha  sehari-hari.  Dengan  demikian calon wirausaha baru ini nantinya diharapkan akan dapat  mengembangkan usaha dan sukses melalui pengembangan kegiatan kewirausahaan.
Kata Kunci: PKM, Ulakan, Produk

## ABSTRACT
The purpose of implementing PKM activities in a group of micro business partners for snack food products made from marine fish in Kenagarian Ulakan, Ulakan Tapakis District, Padang Pariaman Regency is to increase the Partners' ability in the fields of: 1) product variety, 2). product packaging, 3). product brand, 4). production license, 5) bookkeeping and 6) increase in income. The approach method offered to solve partner problems is to conduct training and mentoring.  The  training  was  attended  by  2  groups  of  Partners,  namely:  Partner  1  with  5
members, and Partner Group II with 5 members. The methods used in the training are in the form  of  demonstrations,  lectures,  discussions,  questions  and  answers,  and  mentoring.  The results  of  the  activity  show  that  participants  gain  knowledge  about  the  importance  of  a) product  development,  2). product  packaging,  3).  product  brand,  4).  production  license,  5) bookkeeping and 6) increase in income. From this activity the participants have been able to apply  it  in  their  daily  business  activities.  Thus,  it  is  hoped  that  these  new  entrepreneurial candidates  will  be  able  to  develop  their  businesses  and  succeed  through  the  development  of entrepreneurial activities.
Keywords: PKM, Ulakan, Product.

## PENDAHULUAN
Kecamatan  Ulakan  Tapakis  merupakan  satu  dari  17    kecamatan yang  terdapat  di Kabupaten Padang Pariaman dengan luas wilayah 38,85 Km 2 dan jumlah penduduk 18.369 jiwa (BPS, 2019). Kecamatan Ulakan Tapakis dari dulu sampai sekarang sudah banyak dikenal orang disebabkan oleh nagari Ulakan merupakan sebuah nagari yang bernuanasa religius di Kabupaten Padang  Pariaman. Di  tempat  ini  terdapat  makam Syekh  Burhanuddin,  seorang  ulama  besar Sumatra  Barat. Selain  dari  pada  itu  nagari  Ulakan juga dikenal dengan ada  tradisi  Basapa  atau Bersafar. Basapa  itu  melakukan  ziarah  ke  makam  Syekh  Burhanuddin  serempak  bersama puluhan ribu orang sambil berdoa setiap tanggal 10 Shafar dalam tahun islam. Umumnya tradisi ini dilaksanakan oleh kalangan orang dewasa dan lanjut usia.
Banyaknya  masyarakat  yang  mengunjungi makam Syekh  Burhanuddin ini  serta  adanya Tradisi Basapa mendorong nagari Ulakan menjadi salah satu daerah wisata religi. Dampak dari pengembangan  wilayah  wisata  religi  ini  antara  lain  berkembangnya  usaha  mikro  pada  tingkat rumah  tangga  dalam  bidang  produk  makanan  cemilan  berbahan  baku  ikan  laut  seperti  Sala Lauak,  Rakik  Kapitiang  Rakik  Udang,  Rakik  Baledang  dan  lain-lain.  Produk-produk  ini  dijual disekitar area kegiatan sebagaimana dapat dilihat dalam Gambar 1.
Pintu Masuk Makam Syekh Burhanuddin Jenis-Jenis Produk
Gambar 1. Jenis-Jenis Produk Usaha Mikro Makanan Cemilan Berbahan
Baku Ikan Laut di Kenagarian Ulakan
Berdasarkan Gambar 1 dapat diperoleh informasi bahwa jenis produk yang dihasilkan oleh kelompok usaha mikro produk makanan cemilan berbahan baku ikan laut di Kenagarian Ulakan cukup  terbatas  ragamnya.  Keterbatasan  variasi produk  yang  diproduksi  dan  dipasarkan  oleh produsen  ini  menimbulkan  ketidakpuasan  (keluhan)  dari  para  konsumen  terutama  para wisatawan  religi.  Adanya  keluhan  konsumen  terhadap  variasi  produk  juga  dapat  diketahui  dari pernyataan Kepala  Bidang  Pengembangan  Pariwisata  Disparpora  Padang  Pariaman,  Wiwiek Herawati bahwa banyaknya  keluhan  wisatawan terhadap variasi  makanan  di  kawasan  tersebut karena variasi  relatif  terbatas  (Sumbarfokus,  2018).  Hal  ini  menunjukan  bahwa  perlunya pengembangan  produk-produk  makanan  cemilan  baru  yang  berbahan  baku  ikan  laut  di Kenagarian Ulakan.
Berdasarkan hasil observasi di lokasi Kenagarian Ulakan terdapat puluhan pedagang yang menyajikan  cemilan ini,  dengan  perincian  harga,  modal  dan  laba  untuk  setiap  produk  terlihat pada  Tabel  1. Sala  Lauak  dijual  seharga  Rp  500/buah  dengan  modalnya  Rp  200  buah. Jadi apabila terjual 1 buah maka diperoleh laba sebesar Rp 300 /buah. Rakik-Kapitiang dijual dengan harga  Rp  2.500/buah  dengan  modal  Rp  1.500/buah  sehingga  diperoleh  laba  sebesar  Rp 1.000/buah. Harga  Jual  Rakik-Udang  sebesar  Rp  1.000/buah  dengan  modal  Rp  500/buah.  Jika terjual akan diperoleh laba sebesar Rp 500/buah. Selanjutnya harga jual Rakik Baledang sebesar Rp 5.000/buah dengan modal Rp 2.000/buah. Oleh karena itu diperoleh laba untuk jenis produk ini sebesar Rp 3.000/ buah.
Tabel  1. Harga  Jual,  Modal  dan  Laba  dari  Berbagai  Jenis  Produk  Cemilan Berbahan  Baku  Ikan  Laut  di Kenagarian Ulakan
Jenis Produk Harga Jual (Rp/Buah) Modal (Rp/Buah) Laba (Rp/Buah) Sala Lauak 500 200 300 Rakik Kapitiang 2.500 1.500 1.000 Rakik Udang 1.000 500 500 Rakik Baledang 5.000 2.000 3.000
Sumber : Wawancara dengan Beberapa Pedagang (Maret 2020)
Berdasarkan  hasil  wawancara  tersebut  juga  dapat  diketahui  bahwa  keuntungan  yang didapatkan  dari  berjualan cemilan  dan  makanan  lainnya  ini  beragam,  tergantung dari  keadaan atau hari berjualan. Jika hari biasa atau tidak hari-hari besar seperti Hari Raya Idul Fitri, Tahun Baru, dan  Libur Sekolah laba  yang  diperoleh hanya  antara Rp 50.000 – 150.000/hari. Jika hari besar laba yang diperoleh antara Rp 300.000 – 650.000/hari. Jika datang hari Basapa laba yang diperoleh  antara  Rp  1.500.000 - 2.500.000/hari.  Artinya  pada  keadaan  normal  laba  yang diperoleh  untuk  biaya  hidup  sehari-hari  antara Rp  50.000 – 150.000/hari.  Dengan  jumlah tanggungan  keluarga  antara  3-4  orang  tentunya  laba  yang  dihasilkan  ini  masih  terbilang  cukup rendah.
Tabel  2. Rata-Rata  Laba  yang  Diperoleh  Pedagang  Produk  Cemilan Berbahan  Baku  Ikan  Laut  di
Kenagarian Ulakan Keterangan Harga Biasa (Rp/Hari) Hari Besar (Rp/Hari) Hari Basapa (Rp/Hari) Laba yang Diperoleh 50.000 - 150.000 300.000 - 650.000 1.500.000 -2.500.000
Sumber : Wawancara dengan Beberapa Pedagang (Maret 2020)
Gambar 2 : Hasil Survey dan Pengamatan Terhadap Produk Cemilan Berbahan Baku Ikan Laut di Kenagarian Ulakan
Dari  hasil  survey  pada  Gambar  2  juga  terlihat  beberapa  permasalahan  lain  dari  segi pemasaran, kesehatan dan usaha. Beberapa permasalahan tersebut antara lain:
1. Produk dibiarkan dijejerkan dalam keadaan terbuka dan tidak ada penutup sehingga dari segi  kesehatan  ini  tidak  baik.  Karena  debu-debu  yang  bertebangan  akan  langsung menempel pada produk makanan tersebut apalagi took-toko itu terletak di pinggir jalan.
2. Variasi  jenis  produk  yang  dihasilkan  sangat  terbatas  belum  sesuai  dengan  selera konsumen
3. Produk  cemilan  ini  tidak  dikemas  dengan  baik.  Produk  hanya  dibungkus  dengan kantong plastik pada saat diberikan pada pembeli.
4. Produk  tidak  mempunyai  merek  yang  jelas  sehingga  konsumen  tidak  dapat membedakan produk yang satu dengan yang lain.
5. Tidak ada izin kesehatan dari dinas terkait seperti Dinas Kesehatan atau BPPOM.
6. Tidak ada melakukan kegiatan pembukuan usaha.
Beberapa  permasalahan  ini  diduga  menghambat  kemajuan  usaha  produk  ini  sebab pedagang banyak yang tidak tahu bagaimana cara menjalankan usaha dengan baik. Aspek-aspek yang  perlu  diperhatikan  adalah  variasi  produk,  kemasan  dan  kesehatan  dari  produk  tersebut (Kotler, 2009). Oleh karena itu, wajar penjualan produk ini tidak terlalu baik pada hari-hari biasa karena konsumen kurang mempunyai pilihan terhadap variasi produknya, kurang memperhatikan segi  kesehatan,  serta  informasi  mengenai  produk  kurang  jelas.  Jika hal  ini  dibiarkan  terus- menerus tentu akan berdampak terhadap pendapatan yang akan diperoleh oleh pedagang produk makanan  cemilan  di  Kenagarian  Ulakan.  Untuk  itu  perlu  dilakukan  kegiatan  PKM  ini  melalui pelatihan dan pendampingan.

## METODE PENELITIAN
Metode  pendekatan  yang  ditawarkan  untuk  menyelesaikan  persoalan  mitra  adalah melakukan  pelatihan  (pembuatan  produk  baru, kemasan,  merek,  izin dan  pembukuan)  serta pendampingan. Pelatihan  dilakukan  oleh  para  instruktur yang  sudah  berpengalaman  dalam bidang  kewirausahan,  pemasaran,  boga  dan  akuntansi. Pelatihan  akan  diikuti  oleh  2  kelompok Mitra  yaitu:  Mitra  1  dengan  anggota  5  orang,  dan  Kelompok  Mitra  II  beranggotakan  5  Orang. Metode  yang  digunakan  dalam pelatihan  dalam  bentuk demonstrasi, ceramah,  diskusi,  tanya jawab, dan pembimbingan. Kerangka pemecahan masalah dalam kegiatan ini dapat dilihat pada Gambar berikut:
Gambar 3. Kerangka Pemecahan Masalah

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  kegiatan  PKM  Produk  Makanan  Tradisional  Usaha  Mikro  di  Kawasan  Wisata Religi Kenagarian Ulakan Kabupaten Padang Pariaman dapat ditinjau dari beberapa hal sebagai beriku :
1. Kehadiran Peserta dalam Pelaksanaan Kegiatan
Peserta dalam kegiatan pelaksanaan PKM adalah anggota Produk Makanan Tradisional Usaha  Mikro  di  Kawasan  Wisata  Religi Kenagarian  Ulakan  Kabupaten  Padang Pariaman yang  berjumah  10  orang.  Anggota  ini  terdiri  dari  anggota  Mitra  I  dan  II masing-masing berjumlah 5 orang. Anggota Mitra I diantaranya adalah: 1) Novarina, 2) Heni  Mailinda,  3)  Mainar,  4)  Jusneti,  dan  5)  Darnis,  sedangkan  anggota  Mitra  II diantaranya adalah 1) Fitri Yeni, 2) Lisnawati, 3) Tresyana Yendrisa, 4) Rikma Mutia, dan  5)  Indrawati.  Kedua  Mitra  ini  diketuai  oleh  ibu  Jusneti  (daftar  hadir  dapat  dlihat pada Lampiran 1).
2. Motivasi Mengikuti Kegiatan Pembinaan Motivasi peserta dalam mengikuti kegiatan PKM kelompok calon wirausaha baru dalam bidang produk  makanan di Kenagarian  Ulakan  Kabupaten  Padang  Pariaman ini  cukup
tinggi, dimana peserta hadir tepat waktu baik pada saat acara pelatihan dimulai maupun kehadiran peserta  pada  saat  setelah  jam  istirahat  siang.  Peserta  rela  meninggalkan kegiatannya  yang  lain  untuk  mengikuti  acara  pembinaan  yang  dilakukan  oleh  para instruktur.
3. Materi Pengetahuan Tentang Wirausaha Baru Dalam Bidang Produk Makanan Pada  kegiatan  PKM  kelompok  calon  wirausaha  baru  dalam  bidang produk  makanan tradisional  usaha  mikro  di  Kawasan  Wisata  Religi  Kenagarian  Ulakan  Kabupaten  Padang Pariaman ini terdapat 4 materi yang disampaikan oleh para nara sumber yaitu:
a. Pengembangan Berbagai Variasi Produk Baru. Materi ini disampaikan oleh ibu Dra. Lusy  Fridayanti,  M.Kes dari  Prodi  Tata  Boga  Fakultas  Pariwisata  dan  Perhotelan Universitas  Negeri  Padang.  Materi  ini  berisi  penjelasan  bahwa  pengertian, tujuan, dan strategi  pengembangan produk.
b. Kemasan.  Materi  ini  disampaikan  oleh  Ibu  Ariusni,  SE,  M.Si  dari  jurusan  Ilmu Ekonomi Fakultas Ekonomi Universitas Negeri Padang. Materi ini berisi penjelasan apa itu kemasan dan apa fungsi kemasan.
c. Merek.  Materi  ini  disampaikan  oleh  Ibu  Ariusni,  SE,  M.Si dari  jurusan  Ilmu Ekonomi Fakultas Ekonomi Universitas Negeri Padang. Materi ini berisi penjelasan tentang pentingnya merek bagi kelangsungan usaha.
d. Izin. Materi ini disampaikan oleh Ibu Ariusni, SE, M.Si dari jurusan Ilmu Ekonomi Fakultas  Ekonomi  Universitas  Negeri  Padang.  Materi  ini  berisi  penjelasan tentang pentingnya izin usaha untuk kelancaran usaha.
e. Pembukuan usaha. Materi ini disampaikan oleh Bapak Dr. Alpon Satrianto, SE, ME dari jurusan Ilmu Ekonomi Fakultas Ekonomi Universitas Negeri Padang. Materi ini berisi  penjelasan  tentang  pentingnya  melakukan  pencatatan  dalam  hal  pemasukan dan pengeluaran yang terjadi dari aktifitas bisnis yang dijalankan.
f. Peningkatan Pendapatan. Materi ini disampaikan oleh ibu Dr. Sri Ulfa Sentosa, MS dari jurusan Ilmu Ekonomi Fakultas Ekonomi Universitas Negeri Padang. Materi ini berisi penjelasan tentang peningkatan akses pemasaran sehingga akan meningkatkan pendapatan mitra.
Dari  hasil  kegiatan  dan  monitoring  pelaksanaan  kegiatan  ternyata  peserta menyatakan bahwa telah memperoleh pengetahuan tentang 1) variasi produk, 2). kemasan produk, 3). merek produk, 4). izin produksi, 5) pembukuan usaha dan 6) peningkatan pendapatan. Dari kegiatan ini peserta telah dapat  menerapkannya  dalam  kegiatan  usaha  sehari-hari walaupun  masih butuh waktu  lagi  untuk  menerapkannya. Jika  peserta  atau  mitra ini  nantinya terus  menerapkan pengetahuan  ini diharapkan mereka akan  dapat  mengembangkan  usaha  dan  sukses  melalui pengembangan kegiatan kewirausahaan.

## KESIMPULAN
Kesimpulan  yang  dapat  diambil dari  kegiatan pelatihan calon  wirausaha  baru kelompok usaha mikro produk makanan cemilan berbahan baku ikan laut di Kenagarian Ulakan Kecamatan
Ulakan Tapakis ini adalah peserta telah memperoleh pengetahuan tentang 1) variasi produk, 2). kemasan produk, 3).  merek produk, 4). izin produksi, 5) pembukuan usaha dan 6) peningkatan pendapatan.
Adapun saran-saran yang diajukan dalam hal ini adalah :
1) Calon  wirausaha  baru  harus  menyadari  dengan  sungguh-sungguh  bahwa pengetahuan tentang 1) variasi produk, 2). kemasan produk,  3). merek produk, 4). izin produksi, 5) pembukuan  usaha  dan  6)  peningkatan  pendapatan harus  dapat  diaplikasikan  dalam kegiatan  usaha  sehari-hari.  Dengan  demikian  usaha  yang  akan  dijalankan  dapat beroperasi dengan baik serta dapat mencapai target-target yang telah ditetapkan.
2) Anggota  Mitra  perlu  mempraktekkan  dan  menerapkan  materi-materi  yang telah disampaikan tadi agar bisnis atau usaha  yang dijalani menjadi lebih baik lagi sehingga dapat meningkatkan kesejahteraan keluarga.
Perlu  pelatihan serta  pembinaan  yang  lebih  intensif  lagi  di  masa  yang  akan  datang  agar calon wirausaha baru dapat terus meningkatkan pengetahuan dan keterampilan dalam berbisnis. Disamping itu, pengelolaan keuangan yang tertata dan teratur akan dapat meningkatkan kualitas kehidupan keluarga calon wirausaha baru.

## REFERENSI
Badan  Pusat  Statistik.  2019.  Kabupaten  Padang  Pariaman  Dalam  Angka.  Padang:  Badan  Pusat Statistik Padang.
Dinas Perindustrian dan Perdagangan. 2018. Direktori Perusahaan : Industri Kecil dan Menengah Kabupaten Padang Pariaman. Padang: Dinas Perindustrian dan Perdagangan.
Kotler,  Philip,  and  Kevin  Lan  Keller.  2009.  Marketing  Management.  Thirteenth  Edition.  By Pearson Education, Inc.
SumbarFokus.  2018.  https://www.sumbarfokus.com/berita-pantai-tiram-akan-menjadi-sentra- kuliner.html.