Desember 2023, Vol. 10 No. 2: 1 – 8
pISSN : 2355-9942, eISSN:2656-792X
Terakreditasi Nasional, Dirjen Pendidikan Tinggi, Riset, dan Teknologi Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset dan Teknologi RI
S.K. No. 105/E/KPT/2022
https://ejurnal.undana.ac.id/index.php/nukleus/issue/view/671

## KARKAS, LEMAK ABDOMINAL DAN ORGAN AKSESORIS AYAM BROILER PADA PENAMBAHAN FITOBIOTIK JAHE MERAH  (Zingiber officinale var
Rubrum) DAN GULA AREN DALAM RANSUM
(Carcas, abdominal fat and accessory organs of broiler chickens on the addition of phytobiotics of red ginger (Zingiber officinale var Rubrum) and palm sugar in the diets)
Lilis Ambarwati*, Nurqholis Amir, Muhlan Muhlan, Sulkiana Sulkiana Program Studi Peternakan, Universitas Sulawesi Barat, Majene, Sulawesi Barat 941414
* Correspondent author, email: lilisambarwati@unsulbar.ac.id

## ABSTRAK
Kualitas  produk peternakan  saat  ini  menjadi prioritas bagi para pelaku  perunggasan khususnya  peternak  ayam broiler. Tujuan penelitian ini adalah mengevaluasi penambahan serbuk jahe merah (SJM) dan gula aren terhadap kualitas  daging  (bobot  potong,  bobot  karkas,  serta  lemak  abdomen)  dan  organ  akesoris  (liver,  pancreas,  dan limpa)  ayam  broiler.  Metode  penelitian  ini  mengunakan  metode  eksperimental  dengan  pola  Rancangan  Acak Lengkap (RAL) terdiri dari empat perlakuan dan lima ulangan setiap ulangan terdiri dari lima ekor ayam. Alat dan  bahan  yang  digunakan  meliputi  kandang  metabolis  dengan  ukuran  30  x  40  x  40  cm  sebanyak  100  unit, tempat  pakan  dan  minum,  termohygrometer,  timbangan,  DOC  dengan berat  44 g  sebanyak  100  ekor.  Ransum penelitian sebagai perlakuan terdiri atas P0= Ransum komersial (kontrol), P1= ransum komersil + 1,25% SJM + gula aren 6%, P2 = ransum komersil + 1,5% SJM + gula aren 6% dan P3 = ransum komersil + 1,75% SJM + gula  aren  6%.  Hasil  penelitian  berdasarkan  analisis  sidik  ragam  menunjukan  penambahan  serbuk  jahe  merah berpengaruh  sangat  signifikan  (P<0,01)  terhadap  bobot  potong  dan  bobot  karkas,  berpengaruh  signifikan (P<0,05) terhadap bobot limfa namun tidak berpengaruh signifikan (P>0,05) terhadap bobot liver, pancreas dan lemak  abdomen  ayam  broiler.  Penambahan  1,75%  serbuk  jahe  merah  memperoleh  bobot  potong  dan  bobot karkas  terbaik,  sedangkan  pada  perlakuan  P0  (pakan  kontrol)  menghasilkan  bobot  limfa  yang  paling  besar. Kesimpulan  dari  penelitian  bahwa  penambahan  fitobiotik  serbuk  jahe  merah  dengan  dosis  1,75%  mampu menghasilkan  kualitas  terbaik  dengan  rata-rata  bobot  potong  sebesar  1.976,40  g  dan  bobot  karkas  sebesar 1.389,4 g, namun tidak berpengaruh terhadap organ aksesoris ayam broiler.
Kata-kata kunci: fitobiotik, jahe merah, kualitas daging, organ aksesoris, ayam broiler

## ABSTRACT
The  quality  of  livestock  products  is  currently  a  priority  for  poultry  sector,  especially  broiler  breeders.  The purpose of this study was to evaluate the addition of red ginger powder and palm sugar on the quality of meat (slaughter  weight,  carcass  weight,  and  abdominal  fat)  and  accessory  organs  (liver,  pancreas,  and  spleen)  of broiler  chickens.  This  research  method  used  an  experimental  method  with  a  Completely  Randomized  Design (CRD) pattern consisting of four treatments and five replications. The tools and materials used included 40 units of  metabolism  cages  measuring  30  x  40  x  40  cm,  feeder  and  drinkers,  thermohygrometers,  scales,  100  DOC with initial weight around 44 g. The research diets consisted of P0 = diets (control), P1 = diets + 1.25% SJM + 6% palm sugar, P2 = diets + 1.5% SJM + 6% palm sugar and P3 = diets + 1 .75% SJM + 6% palm sugar. The results based on analysis of variance showed that the addition of red ginger powder had a very significant effect (P<0.01) on slaughter weight and carcass weight, had a significant effect (P<0.05) on lymph weight but had no significant effect (P>0.05 ) on the weight of liver, pancreas and abdominal fat of broiler chickens. The addition of  1.75%  red  ginger  powder  obtained  the  best  slaughter  weight  and  carcass  weight,  while  the  P0  treatment (control diets) produced the highest lymph weight. The conclusion from the study was that the addition of red ginger powder phytobiotics at a dose of 1.75% was able to produce the best quality with a slaughter weight of 1,976.40 g and carcass weight of 1,389.4 g, but had no effect on the accessory organs of broiler chickens.
Keywords: phytobiotics, red ginger, meat quality, accessory organs, broiler chickens

## PENDAHULUAN
Kebutuhan  protein  hewan  asal  daging ayam  broiler  terus  mengalami  peningkatan setiap tahunnya yang didasarkan pada pemahaman  pentingnya  mengkonsumsi  protein hewani khususnya utuk mengoptimalkan tumbuh  kembang  anak.  Data  BPS  Provinsi Sulawesi  Barat,  (2021),  menunjukan  populasi ayam broiler tahun 2020 sebesar 2.656.590 ekor dengan  produksi  daging  sebesar  2.409.394 kg/tahun.  Konsumsi  daging  ayam  broiler  di Provinsi  Sulawesi  Barat  tergolong  rendah,  hal ini  disebabkan  lokasi  yang  merupakan  daerah pesisir  pantai,  sehingga  konsumsi  utamanya adalah  ikan  laut.  Semakin  berkembangnya infrastruktur dan banyaknya pendatang menyebabkan  konsumsi  ayam  broiler  dapat dikatakan mengalami peningkatan yang sinifikan. Hal ini tentunya menjadi peluang bagi para  peternak  untuk  membudidayakan  ayam broiler di Sulawesi Barat.
Tantangan  terbesar  beternak  ayam  broiler dengan sistem kandang terbuka adalah pertumbuhan ayam tidak dapat optimal dikarenakan  tidak  bisa  mengontrol  suhu  dan ventilasi  yang  dibutuhkan  oleh  ternak.  Upaya untuk  memperkecil  cekaman  stres  pada  ternak saat  dikandang  terbuka  antara  lain  dengan memperbaiki  kualitas  pakan.  Usaha  yang  dapat dilakukan  guna  meningkatkan  produktifitas yaitu  menambahkan  zat  additive  ke  dalam ransum.  Penambahan  feed  additive  herbal seperti  penggunaan  jahe  merah  dan  gula  aren dapat  menjadi  jalan  keluar  bagi  peternak  untuk meningkatkan  produktivitas  ternak  khususnya kualitas daging.
Pada  jahe  merah  terdapat  senyawa bioaktif  berupa  gingerol,  atsiri  dan  oleoresin yang memiliki fungsi untuk menambah palatabilitas,  memperkuat  proventrikulus,  dan memperbaiki  pencernaan  (Ambarwati  et  al., 2021). Minyak atsiri yang terdapat pada rimpang jahe  merah  akan  mempermudah  kerja  enzim pencernaan, sehingga absorbsi  mengalami peningkatan  sehingga  sintesis  pembentukan
daging juga mengalami peningkatan (Kurniawan et  al.,  2021).  Minyak  atsiri  yang  dikeluarkan oleh  jahe  merah  mampu  merangsang  selaput lendir  dalam  lambung,  sehingga  mendorong proventrikulus  cepat  kosong  dan  unggas  akan makan  dengan  cepat  (Setyanto,  et  al.,  2012). Kandungan gingerol yang ada dalam jahe merah bersifat  antikoagulan  yang  mampu  mengurangi resiko  pembekuan  darah,  dan  diharapkan mampu mengurangi kadar kolesterol.
Pemberian tepung jahe jenis emprit dalam ransum  mampu  memperbaiki  kualitas  karkas, menghasilkan  daging  yang  memiliki  warna, tekstur dan aroma yang lebih baik serta mampu menurunkan  lemak  abdomen  (Adiwinarto, 2016). Penambahan serbuk kunyit dan jahe yang ditambahkan  dalam  pakan  mampu  menurunkan lemak  abdomen  sehingga  akan  meningkatkan karkas    ayam  broiler.  Kandungan  minyak  atsiri pada rimpang jahe mampu merangsang pancreas jus  untuk  memecah  lemak  komplek  menjadi sederhana  dan  sebagai  sumber  energi  untuk memperbaiki  organ  pencernaan.  Pratama  et  al., (2012) menyatakan pemberian jahe sebesar 2,5- 10%  dalam  ransum  mampu  menurunkan  lemak abdomen ayam pedaging.
Penambahan  gula  aren  dalam  ransum ayam  broiler  sangat  diperlukan  karena  dapat menjadi  sumber  energi  dan  sebagai  larutan isotonik,  karena  di  dalam  gula  aren  terdapat inulin  yang  akan  membuat  pakan  lebih  lama berada  dalam  jejenum  dan  adanya  riboflavin membantu dalam proses seluler seperti meningkatkan kecernaan dalam tubuh
Penelitian  ini  dilakukan  dengan  tujuan untuk  mengevaluasi  penggunaan  serbuk  jahe merah  dan  gula  aren  dalam  pakan  dilihat  dari kualitas daging dan organ aksesori ayam broiler. Tujuan  lainnya  adalah  memanfaatkan  tanaman herbal  untuk  meningkatkan  kualitas  daging sehingga  dapat  membantu  peternak  dalam meningkatkan  pendapatan  dan  lebih  efisien dalam penggunaan pakan.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  menggunakan  DOC  strain Cobb  dari  PT.  Charoen  Pokphand  Indonesia sebanyak 100 ekor dengan berat 44 g, dan pakan sebanyak  52,398  kg,  tepung  jahe  merah  900  g dan  gula  aren  3,6  kg.  Pakan  diperoleh  dari  PT. Japfa  Confeed  dengan  merk  AD  1  untuk  pakan
periode  starter  dan  merk  Surya  SB  12  Super untuk  pakan  periode  finisher.  Pakan  diberikan 2x  sehari  sesuai  dengan  kebutuhan,  sedangkan pemberian  air  minum  dilakukan  ad  libitum. Peralatan yang dibutuhkan seperti tempat pakan dan  minum,  gasolec,  sekam,  thermometer,
termohygrometer,  timbangan  digital.  Kandang pemeliharaan  menggunakan  sistem  bateray dengan ukuran 30 x 40 x 40cm dan setiap petak diisi 1 ekor dengan total terdapat 100 petak.
Pembuatan  serbuk  jahe  merah  dilakukan dengan  membersihkan  jahe  dari  kotoran  yang menempel  menggunakan  air  bersih,  kemudian jahe merah diiris tipis untuk memudahkan dalam proses penghalusan. Blender jahe merah sampai berbentuk  bubur,  kemudian  letakan  dalam nampan  selanjutnya  di  oven  pada  suhu  55°C selama  30  menit.  Selanjutnya  jahe  merah
diblender  kembali  utuk  menjadi  serbuk  jahe merah.
Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap    (RAL)  terdiri    dari  empat  perlakuan dan  lima  ulangan  dengan  total  100  unit percobaan.  Perlakuan  terdiri  atas  P0=  ransum komersil (pakan kontrol), P1 = ransum + 1,25% SJM + 6% gula arean, P2 = ransum + 1,5% SJM + 6% gula aren, P3 = ransum + 1,75% SJM +6% gula aren.
Table 1. Kandungan pakan ayam broiler fase starter dan finisher
Japfa  Comfeed AD 1 CRB, Makassar (2021). Japfa Comfeed Surya SB 12 Super, Makassar (2022)
Variabel  yang  diukur  adalah  kualitas daging  meliputi  (bobot  potong,  karkas,  lemak abdomen)  serta  organ  aksesoris  (hati,  pancreas dan  limfa).  Cara  pengukurannya  dilakukan dengan ditimbang masing-masing organ (g).
Pengambilan  data  kualitas  daging  dan organ  aksesoris  dilakukan  pada  minggu  kelima
penelitian.  Stell  and  Torie,  (1995)  data ditabulasikan ke dalam tabel kemudian dianalisis  variansi  (ANOVA),  apabila  diperoleh hasil  yang  signifikan  dilanjutkan  dengan  uji jarak berganda (Uji Duncan).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  tabulasi    penambahan  fitobiotik pada  serbuk  jahe  merah  dan  gula  aren  pada ransum  terhadap  kualitas  daging  dan  organ aksesoris ayam broiler dapat dilihat pada tabel 2.

## Bobot Potong
Hasil analisis variansi menunjukan bahwa penambahan  fitobiotik  serbuk  jahe  merah  dan
gula  aren berpengaruh sangat  signifikan (P<0,01) pada bobot potong ayam broiler. Nilai bobot  potong  didapatkan  dengan  menimbang bobot akhir dengan memuasakan ayam selama 4 jam  sebelum  dipotong  (Horhoruw  dan  Rajab, 2020).  Hasil  penelitian  ini  tidak  sejalan  dengan penelitian  Kurniawan  et  al.,  (2021)  dimana bobot  potong  ayam  broiler  yang  diberi
Kandungan Nutrisi Uraian Komposisi (%) Starter            finisher Kadar Air Maks 14 12 Abu Maks 8 7 Protein Kasar Min 19 19 Lemak Kasar Min 3 5 Serat Kasar Maks 7 5 Kalsium (Ca) 0,9 1,2 55 Fosfor (P) 0,6 1,0 45 Enzim Filase > 40µ - FTU/Kg Urea (Non Detection) Aflatoksin total Maks 50 ug/Kg Asam Amino Lisin Min 0,87 1,05 Metionin Min 0,37 0,40 Metionin + Sistin Min 0,55 0,75 Triptotan Min 0,18 0,18 Treonin Min - 0,65 Sumber : Japfa comfeed AD 1 CRB,Makassar( 2021)
Japfa comfeed Surya SB 12 Super,Makassar(2022)
penambahan  tepung  daun  talas  2-4%  sebesar 408,75  g/ekor  sampai  433,19  g/ekor.  Namun masih  lebih  rendah  dari  penelitian  Horhoruw
dan Rajab, (2020) pada penambahan kunyit dan gula  aren  20%  dalam  air  minum  dengan  bobot potong  berkisar  1.988,4  –  2.060  g/ekor.
Tabel 2. Rerata kualitas daging dan organ aksesoris ayam broiler
Perlakuan  Bobot Potong (g) karkas (g) Lemak Abdominl (g) Hati (g)  Pancreas (g) Limfa (g) P0 1.609 ± 77,65 a 1.052,8 ± 61,73 a 15,8 ± 4,32  32,8 ±1,64 4,6 ± 0,89 2,6±0,89 B P1 1.620 ± 155,69 ab 1.110,8 ± 42,67 ab 18,2 ± 2,49  36,2 ±5,63 4,00 ±0,00 1,4±0,54 A P2 1.791,2 ± 100,61 b 1.239,8 ± 108,2 b 27,8 ± 7,91 30,4 ± 17 3,4 ± 0,54 1,0±0,00 A P3 1.976,4 ± 70,78 c 1.389,4 ± 60,28 c 23,8 ± 10,84 44,6±7,76 4,40±2,07 1,80±0,49 AB
Superskrip  yang  berbeda  pada  kolom  yang  sama  berpengaruh  sangat  nyata  (P<0,01)  antar  perlakuan.  A-B    berpengaruh nyata (P<0,05) antar perlakuan. P0 = Pakan komersil; P1 = 1,25% tepung jahe merah + gula aren 6%;  P2 = 1,5% tepung jahe merah + gula aren 6%; P3 = 1,75% tepung jahe merah + gula aren 6%.
Pada  perlakuan  P3  diperoleh  rata-rata bobot  potong  tertinggi  dengan  nilai  1.976,4 g/ekor  yaitu    pemberian  SJM  1,75%  dalam ransum.  Semakin  tinggi  pemberian  serbuk  jahe merah mampu  meningkatan  bobot  potong  ayam broiler.  Hal  tersebut  kemungkinan  mekanisme kerja  zat  aktif  dari  atsiri  dan  kurkumin  yang terkandung  dalam  rimpang  jahe  merah  mampu menguraikan  lemak,  serat  kasar,  dan  protein dalam  pakan  menjadi  lebih  sederhana  sehingga mudah  untuk  dicerna  ternak.  Ningrum  et  al., (2017),  menyatakan  bahwa  jahe  mengandung kurkumin  dan  minyak  atsiri  berperan  dalam meningkatkan  kerja  proventrikulus,  ventrikulus dan duodenum untuk merangsang getah pancreas berupa pancreas jus yang mengandung enzim  lipase,  amilase  dan  protease.  Sedangkan pada  P0  (pakan  kontrol)  memiliki  nilai  bobot potong  paling  rendah  yaitu    1.609  g/ekor, sedangkan pada P1   (penambahan 1,25% SJM + 6% gula araen) dan P2 (penambahan 1,5% SJM +  6%  gula  aren)  kemungkinan  pemberian  jahe merah  dosisnya  belum  tepat  sehingga  minyak atsiri dan kurkumin yang terkandung dalam jahe merah  belum  bekerja  secara  optimal  di  dalam organ  pencernaan  sehingga  proses  absorbsi nutrien  tidak  dapat  maksimal.  Minyak  atsiri dalam  jahe  merah  terdiri  dari  senyawa zingeberin,  lemanfena,  lemonin,  zingeberin, zingeberal,  gingerol  dan  shoqool  (Adiwinarto, 2016).  Kaunang  et  al.,  (2019)  menyatakan bahwa jahe merah bermanfaat untuk meningkatkan palatabilitas, memperkokoh proventrikulus dan memperbaiki absorbsi pakan dalam  usus  halus.  Adanya  minyak  atsiri  dan kurkumin mengakibatkan proventrikulis menjadi tertekan  ke  ventrikulus  dan  mengakibatkan ayam  akan  meningkat  nafsu  makannya  (Jumiati dan Nuraini, 2017).

## Bobot Karkas
Berat    karkas  diperoleh  dari  proses pemotongan  ayam  dikurangi  berat  darah,  bulu, kepala,  shank  dan  organ  dalam.  Berdasarkan hasil  analisis  variansi  (ANOVA)  penambahan tepung  jahe  merah  dan  gula  aren  berpengaruh signifikan (P<0,05) terhadap bobot karkas ayam broiler. Hasil penelitian ini sejalan dengan yang dilaporkan  Ohanakabe  et  al.,  (2022)  pada penambahan  abu  cangkang  kelapa  sawit  pada ransum ayam broiler menghasilkan berat karkas yang lebih tinggi dibanding ransum kontrol pada karkas  bagian  dada,  paha  dan  sayap.  Hasil penelitian ini lebih baik dibandingkan  penelitian Kurniawan  et  al.,  (2021)  yang  mendapatkan bobot  karkas  berkisar  229,9  -  262,94  g/ekor pada  pemberian  tepung  daun  kemangi  kedalam ransum ayam broiler, namun masih lebih rendah dibanding penelitian Adiwinarto, (2016) dimana berat  karkas  yang  diberoleh  berkisar  1.400- 1.513  g/ekor  pada  penambahan  ekstrak  jahe pada ransum broiler betina.
Bobot  karkas  terbaik  dihasilkan  pada perlakuan  P3  (penambahan  SJM  1,75%  +  gula aren 6%) dengan berat 1.389,4 g/ekor. Semakin tinggi  pemberian  serbuk  jahe  merah  semakin meningkatkan  bobot  karkas.  Pemberian  serbuk jahe  merah  dengan  dosis  yang  tepat  akan mengakibatkan proventrikulus terstimulasi untuk  mempercepat  laju  pengosongan  lambung sehingga  metabolisme  pencernaan  berlangsung dengan  sempurna.  Arifin  et  al.,  (2019) menyatakan  bahwa  pemberian  jahe  dalam ransum  menyebabkan  proses  metabolisme pencernaan  berjalan  dengan  baik  khususnya bagian proventrikulus akan terstimulasi, sehingga  dengan  perubahan  pakan  peningkatan otot  akan  berjalan  dengan  baik.  Jayanti  et  al., (2018)  menyatakan  bahwa  persentase  karkas sangat  dipengaruhi  oleh  kualitas  ransum  yang
diberikan, dan adanya zat additive dalam ransum akan  menstimulus  organ  pencernaan  khususnya usus halus untuk meningkatkan massa otot.
Jahe dalam bentuk serbuk yang dicampurkan  dalam  pakan  dapat  menghasilkan peningkatan  kualitas  karkas  dan  menurunkan kadar  lemak  tubuh.  Arifin  et  al.,  (2019) menyatakan  bahwa  jahe  dapat  memperbaiki kinerja pencernaan non ruminansia, karena dapat merangsang keluarnya  pancreas jus dan minyak atsiri  yang  terkandung  pada  rimpang  jahe sehingga mempercepat pengosongan proventrikulus.  Pada  penelitian  ini  penambahan tepung  jahe  merah  1,75%  dan  gula  aren  6% memberikan  hasil  yang  lebih  baik  dibanding perlakuan  lainnya  karena  rasa  pedas  yang dikeluarkan  oleh  tepung  jahe  merah  dapat dinetralisir  oleh  gula  aren  sehingga  konsumsi pakan  antar  perlakuan  tidak  ada  beda  dengan perlakuan  kontrol.  Penggunaan  gula  aren  dalam pakan mampu menambah palatabilitas, meningkatkan daya tahan tubuh pasca melahirkan dan disimpan sebagai sumber energi nutrisi  dalam  penggemukan  ternak  (Sipahutar dan Khairani, 2018).

## Bobot Lemak Abdominal
Hasil analisis variansi menunjukan bahwa ayam  broiler  dengan  penambahan  fitibiotik serbuk  jahe  merah  dan  gula  aren  dalam  pakan tidak  berpengaruh  signifikan  (P>0,05)  terhadap bobot  lemak  abdominal.  Penelitian  ini  selaras dengan    Horhoruw  dan  Rajab,  (  2020)  yang melaporkan bahwa penambahan gula merah dan kunyit lewat air minum tidak berpengaruh nyata terhadap lemak abdominal broiler. Namun tidak sejalan  dengan  penelitian  Adiwinarto,  (2016) yang menambahkan ekstrak jahe merah berpengaruh nyata pada bobot lemak abdominal pada  broiler  betina.  Kadar  lemak  ayam  broiler turun  setelah  diberikan  ekstrak  jahe  dengan dosis  0,4  –  0,6%  dalam  air  minum  dan  mampu memperbaiki fisiologi (Irianto et al., 2014)
Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa  antar perlakuan  tidak  berbeda  nyata  bobot  lemak abdominal.  Hal  ini  dimungkinkan  karena senyawa  gingerol  pada  jahe  merah  yang memberikan rasa pedas belum mampu meningkatkan  aktifitas  ayam  broiler  selama penelitian. Selanjutnya kurangnya aktifitas ayam menyebabkan  energi  yang  dibutuhkan  relatif kecil dan energi tersebut tersimpan di dalam hati dalam  bentuk  glikogen.  Faktor  lain  yang  ikut mempengaruhi  bobot  abdominal  ialah  faktor genetik  dan  lingkungan  disekitar  kandang.
Kondisi  lingkungan  pada  saat  pemeliharaan memasuki musim pancaroba. Adiwinarto, (2016)  menyatakan  bahwa  suhu  pemeliharaan mempengaruhi bobot abdominal, semakin rendah  temperatur  pemeliharaan  maka  akan semakin  tinggi  kadar  lemak  abdominal  yang ditimbun. Umur pemotongan turut mempengaruhi  hasil  bobot  lemak  abdominal, semakin muda ayam yang dipotong maka lemak abdominalnya semakin sedkit, karena umur yang mendekati  dewasa  kelamin  mulai  terbentuk jaringan tubuh dan perlemakan.

## Bobot Liver
Hasil analisis variansi menunjukan bahwa fitibiotik serbuk jahe merah dan gula aren dalam pakan  tidak  berpengaruh  signifikan  (P>0,05) pada  bobot  liver  ayam  broiler.  Hasil  penelitian ini sama dengan penelitia Fati et al., (2018) pada penambahan ekstrak daun bangun-bangun belum menujukan  pengaruhnya  terhadap  bobot  liver ayam  pedaging.  Rimbawanto  et  al.,  (2019) mengemukakan  bahwa  penambahan  acidifier dalam  pakan  tidak  mempengaruhi  bobot  liver ayam broiler. Damara et al., (2021) menyatakan penambahan magot dalam pakan tidak memberikan  pengaruh  signifikan  pada  bobot liver  ayam  broiler  dan  diperoleh  rerata 30,81g/ekor sampai 39,61 g/ekor.
Rataan  bobot  liver  ayam  broiler  dalam setiap perlakuan termasuk dalam ukuran normal dengan  kisaran  23,8  g/ekor  sampai  36,2  g/ekor. Damara  et  al.,  (2021)  menyatakan  bahwa penambahan  magot  dalam  ransum  ayam  broiler memiliki  bobot  liver  dengan  rataan  30,81g/ekor sampai  39,61g/ekor.  Ini  menunjukan  bahwa dalam tepung jahe merah tidak memiliki zat-zat racun  atau  senyawa  yang  ada  dalam  bahan pakan  tidak  mengganggu  kesehatan    ayam broiler  samapai  level  1,75%.  Liver  dapat mendeteksi  benda  asing  yang  mengandung    zat anti  nutrisi  yang  ada  dalam  perlakuan  yang ditandai  dengan  tidak  adanya  perubahan  pada fisik  seperti  bentuk  dan  warna  yang  mencolok. Detoksikasi  merupakan  salah  satu  fungsi  liver, apabila  terdapat  zat  berbahaya  dalam  pakan dalam jumlah banyak mengakibatkan bobot hati meningkat  dan  terjadi  perubahan  warna  pada liver  (Yuliani  et  al.,  2022).  Bobot  hati berbanding  lurus  dengan  berat  badan.  (Damara et al., 2021) menyatakan bahwa ternak memiliki ukuran tubuh atau bobot tubuh yang lebih besar dari  ukuran  normal  maka  liver  akan  bekerja lebih keras guna membantu proses memetabolisme  dan  memenuhi  nutrsi  ternak
tersebut dan mengakibatkan bobot hati meningkat.

## Bobot Pancreas
Hasil analisis variansi menunjukan bahwa penambahan  fitobiotik  serbuk  jahe  merah  dan gula  aren  dalam  pakan  tidak  berpengaruh signifikan  (P>0,05)  pada  bobot  pancreas  ayam broiler.  Hasil  penelitian  (Suparjo  et  al.,  2009) melaporkan, penambahan limbah udang terfermentasi pada ransum ayam broiler memperoleh  rataan  bobot  pancreas  2,4  g/ekor sampai  2,9  g/ekor.  (Syafriadi  et  al.,  2016) penambahan tepung kulit pisang fermentasi pada ransum  broiler  tidak  mempengaruhi  bobot pancreas  dan  diperoleh  rataan  3  g/ekor  sampai 3,75  g/ekor.  Penelitian  (Yuliani  et  al.,  2022) pada  penambahan  jamu  dan  ragi  dalam  pakan berpengaruh  signifikan  terhadap  berat  pancreas broiler dengan bobot rata-rata 2,7 g/ekor sampai 3,35  g/ekor.  Ini  berarti  jahe  merah  tidak mengadung  zat-zat  yang  berbahaya  bagi  ternak dan  masih  dapat  ditorerir  sampai  1,75%  tidak menggangu  metabolisme  pencernaan  ayam broiler.
Pancreas  berfungsi  untuk  mensekresikan enzim seperti enzim amylase, lipase dan tripsin. Adanya  gingerol  didalam  jahe  berfungsi mecegah  pembekuan  darah  dan  menurunkan kadar  kolesterol.  Vertiprakhov,  et  al.,  (2016) menyatakan  pancreas  mengeluarkan  pancreas jus  untuk  memproduksi  enzim  seperti  amylase, lypase  dan  protease  yang diteruskan  ke  usus 12 jari  yang  berperan  menghidrolisis  nutrisi  pakan dan  absorbsi  ke  dalam  pembuluh  darah. Rimbawanto et al., (2019) menyatakan pakcreas mensekresikan  enzim  pencernaan  menuju  usus 12  jari  untuk  mendapatkan  karbohidrat,  protein dan lemak.
Kandungan gingerol yang ada dalam jahe merah  dan  gula  aren  mampu  merangsang kelenjar pancreas sehingga mampu
mengeluarkan  enzym  pencernaan  seperti  lipase, amilase  dan  protease  yang  disekresi  duodenum. Yuliani  et  al.,(2022)  menyatakan  penambahan jamu seperti temulawak, jahe, pala, bawang dan jinten  dalam  pakan  akan  mingkatkan  sekresi asam  empedu  di  hati  ,dan  proses  pengeluaran dalam  kantung  empedu  berpengaruh  baik terhadap  pencernaan  dan  absorbsi  lemak. (Kumar  et  al.,  2014)  menyatakan  sebagian rimpang  yang  banyak  terdapat  pada  bahan rempah-rempah  mampu  merangsang  enzim pancreas, sehingga akan meningkatkan aktivitas enzim  pencernaan  pada  permukaan  dinding lambung.

## Bobot Limfa
Hasil analisis variansi menunjukan bahwa fitobiotik  serbuk  jahe  merah  dan  gula  aren dalam  pakan  berpengaruh  signifikan  (P  <  0,05) pada  bobot  limfa  ayam  broiler.  Hasil  riset  ini sesuai  dengan  riset  (Rimbawanto  et  al.,  2019) yang  menambahkan  acidifier  dalam  ransum ayam  broiler  memperoleh rerata  bobot  pancreas 1,2 g/ekor sampai 1,5 g/ekor. Hasil riset ini tidak sejalan  dengan  riset  (Yuliani  et  al.,  2022)  pada penambahan  jamu  dan  ragi  dalam  ransum berpengaruh  sangat  nyata  terhadap  bobot  limfa ayam broiler dengan bobot rata-rata 0,97 g/ekor sampai  1,44  g/ekor.  Penambahan  fitobiotik serbuk  jahe  merah  sampai  dosis  1,75%  pada ransum  aman  dikonsumsi  sehingga  tidak menimbulkan  pembengkakan  organ  limfa. Limfa  berfungsi  untuk  memfilter  darah  dan menyimpan  Vitamin  khususnya  Fe  untuk membantu sintesis  hemoglobin (Syafriadi et al., 2016). Organ limfa membentuk sel limfosit dan akan memproduksi antibodi pada tubuh sehingga  apabila  terdapat  benda  asing  yang bersifat  toksit  melalui  makanan,  zat  nutrisi maupun agen  (Yuliani et al., 2022).

## SIMPULAN
Penambahan fitobiotik serbuk jahe merah sampai  level  1,75%  dan  gula  aren  6%  mampu meningkatkan  bobot  potong,  karkas,  dan  limfa
namun  tidak  berpengaruh  terhadap  tampilan bobot lemak abdominal, hati dan pancreas ayam broiler.

## SARAN
Perlu    dilakukan  kajian  lebih  lanjut dengan  menambahan  ekstrak  jahe  merah menggunakan  teknik  mikroenkapsulasi  agar  zat
aktif yang terkandung dalam feed additive dapat terserap maksimal di dalam organ pencernaan.

## DAFTAR PUSTAKA
Adiwinarto  G.  2016.  Pengaruh  pemberian ekstrak  jahe  merah  terhadap  karkas  dan lemak  abdominal  pada  ayam  broiler betina. Jurnal Pengembangan Penyuluhan Pertanian 13(24): 7. https://doi.org/10.36626/jppp.v13i24.82
Ambarwati  L,  Marsudi  M,  Ninsar  N.  2021.
Penambahan silase ikan terbang (hyrundicthys oxycephalus) secara
kimiawi  terhadap  persentase  organ  dalam ayam KUB. Prosiding STAP 9(9): 24–25. Arifin  R,  Suprijatna  E,  Sunarti    D.  2013.
Pengaruh penambahan tepung jahe merah (Zingiber  officinale  var  Rubrum)  dalam ransum terhadap performans ayam
kampung periode layer. Animal Agriculture Journal 2(3): 31–38.
BPS,    Provinsi  Sulawesi  Barat.  2021.  Provinsi Sulawesi Barat dalam angka. https://sulbar.bps.go.id/publication/2021/0 2/26/5c1afd42ea8085442b3c506a/provins
i-sulawesi-barat-dalam-angka-2021.html Damara  D,  Berata  IK,  Ardana  IBK,  Setiasih NLE, Sulabda  IN. 2021. Hubungan berat badan  dengan  berat  hati  serta  gambaran histologi  hati  broiler  yang  diberikan tepung maggot. Indonesia Medicus Veterinus 10(5): 714–724. https://doi.org/10.19087/imv.2021.10.5.71 4 Fati  N,  Siregar  R,  Sujatmiko.  2018.  Pengaruh pemberian  ekstrak  daun  bangun-bangun
(Coleus amboinius, L) terhadap persentase  karkas  dan  organ  fisiologis broiler. Lumbung 17(1): 42–56.
Horhoruw    WM,  dan  Rajab    R.  2019.  Bobot potong, karkas, giblet dan lemak abdominal  ayam  broiler  yang  diberi  gula merah  dan  kunyit  dalam  air  minum sebagai  feed  additive. Agrinimal  Jurnal Ilmu  Ternak  Dan  Tanaman 7(2):  53–58. https://doi.org/10.30598/ajitt.2019.7.2.53- 58
Irianto  AB,  Atmomarsono  U,  dan  Suprijatna.
2014.  Pengaruh  penambahan  tepung  jahe merah  (Zingiber  officinale  var  Rubrum) dalam ransum terhadap efisiensi
penggunaan  protein  pada  ayam  kampung periode  pertumbuhan  (16-22  Minggu). Animal Agriculture Journal, 3(1), 61–69. Jayanti    ZD,  Herpandi,  Lestari  SD.  2018.
Pemanfaatan  limbah  ikan  menjadi  tepung silase dengan penambahan enceng gondok (Eichhornia  crassipes).  FIshtech-Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 7(1), 86–97.
Kaunang  SR,  Asyiah    LN,  Aprilya  S.  2019.
Etnobotani (pemanfaatan tumbuhan secara  tradisional)  dalam  pengobatan hewan ternak oleh masyarakat di
Kabupaten Banyuwangi. Indonesian Journal of Biotechnology and Biodiversity 3(1): 27–32.
Kumar M, Kumar V, Roy D, Kushwaha  R, dan Vaswani    S.  2014.  Application  of  herbal feed  additives  in  animal  nutrition  -  a review. International Journal of Livestock Research 4(9):  1.  https://doi.org/10.5455/ ijlr.20141205105218
Kurniawan  B,  Syamsuddin,  dan  Baim  A.  2021.
Bobot  potong,  persentase  karkas  dan persentase giblet ayam broiler yang diberi ransum  mengandung  tepung  daun  talas (Colocasia  esculenta)  yang  berbeda. JITRO 3(2): 143–149.
Ohanakabe    AUC,  Nwougu,  Ogbuewe  IP,  Etuk IF, Uchegbu MC, Okali IC. 2022. Growth performance  and  carcass  charakcteristics of  broiler  chickens  feed  supplemental Palm kernel shell ash. Nigerian Journal of Animal Science and Technology 5(2): 28– 39.
Pratama  AY,  Atmomarsono  U,  dan  Mahfudz LD.  2012.  Pengaruh  penggunaan  tepung jahe  (Zingiber  offinale)  dalam  ransum terhadap  perlemakan  dan  trigliserida ayam  kampung. Animal  Agriculture Journal 1(1), 733–741.
Rimbawanto  EA,  Iriyanti  N,  dan  Hartoyo  B.
2019. Bobot dan panjang usus halus serta bobot  organ  assesoris  ayam  broiler dengan  pmberian  berbagai  jenis  acidifier. Prosiding Seminar Nasional Dan Call for Papers, 9 (November), 105–112.
Setiyanto  A,  Atmomarsono  U  dan  R.  Muryani.
2012.  Pengaruh  penggunaan  tepung  jahe emprit  (Zingiber  officinale  var  amarum) dalam  ransum  terhadap  laju  pakan  dan kecernaan pakan ayam kampung umur 12 minggu. Animal  Agriculture 1(1):  713– 720.
Sipahutar  LW,  dan  Khairani.  2018.  Potensi suplementasi  nira  aren  (Arenga  pinnata Merr.)  terhadap  performa  ayam  broiler.
Jurnal Peternakan 2(1): 1–6.
Sri  J,  Nuraini,  dan  Rahmi  A.  2017.  Bobot potong, karkas, giblet dan lemak abdominal  ayam  broiler  yang  temulawak (Curcumaxanthorrhiza    roxb)  dalam pakan. JITRO 4(3): 11–19.
Steel  RGD,  and    Torrie  JH.  1995.  Prinsip  dan prosedur statistik. Penerjemah : Sumantri, B. Jakarta : PT. Gramedia Pustaka Utama Suparjo  S,  Wiryawan  KG,  Laconi  EB,  dan Mangunwidjaja  D.  2009.  Performa  dan bobot  organ  pencernaan  ayam  broiler yang  diberi  pakan  limbah  udang  hasil fermentasi Bacillus sp. Media Peternakan 32(3).
https://doi.org/10.5398/medpet.v32i3.113 5
Syafriadi  S,  Daud  M,    dan  Zulfan  Z.  2016. Pengaruh  substitusi  ransum  komersil dengan  tepung  kulit  pisang  fermentasi  + feed  supplement  terhadap  berat  dan persentase  organ  dalam  ayam  broiler. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian 1(1): 671–684. https://doi.org/10.17969/jimfp.v1i1.1284 Vertiprakhov  VG,  Grazina    AA,  Dolgurukova DM.  2016.  The  activity  of  pancreatic enzymes on different stage of metabolism in  broiler  chicks. Agricultural  Biology
51(4): 509–515. https://doi.org/10.15389/agrobiology.2016 .4.509rus
Yuliani  NS,  Sakan  GYI,    dan  Suryatni  NPF. 2022.  Efek  penambahan  jamu  dan  ragi terhadap profil organ dan saluran pencernaan ayam broiler. Buletin Veteriner  Udayana 14(3):  255–265. https://doi.org/10.24843/bulvet.2022.v14.i 03.p09