Warta Pengabdian , Volume 14, Issue 2 (2020), pp.87-93 doi: 10.19184/wrtp.v14i2.14620 © University of Jember, 2020 Published online June 2020
Perbaikan Tehnik Budidaya dan Pengolahan Jamur Tiram untuk Peningkatan Kesejahteraan Masyarakat di Desa Karangpring, Kecamatan Sukorambi, Kabupaten Jember
Ayu Puspita Arum, Setiyono, Gatot Subroto Faculty of Agriculture, Universitas Jember
Ayu.puspita@unej.ac.id

## Abstrak
Kelompok Pengusaha Jamur Tiram yang berada di Desa KarangPring, Kecamatan Sukorambi, Kabupaten  Jember  mulai  mengadakan  kegiatan  budidaya  Jamur  Tiramnya  pada  tahun  2016 yang  dibimbing  oleh  salah  satu  dosen  Fakultas  Pertanian  UNEJ.  Selanjutnya  pada  tahun berikutnya  2017  kelompok  masyarakat  di  daerah  tersebut  sudah  mengembangkan  secara mandiri  di  daerahnya  dengan  budidaya  jamur  tiram  yang  lebih  intensif  beserta  olahan  jamur tiramnya.  Kelompok  pengusaha  jamur  tiram  di  desa  tersebut  berkeinginan  untuk meningkatkan produktivitas dari usaha jamur tiramnya baik itu dari budidaya maupun produk olahannya.  Akan  tetapi,  ada  beberapa  masalah  yang  dihadapi  oleh  pengusaha  jamur  tiram tersebut yaitu banyak jamur tiram yang terkontaminasi, diversifikasi produk jamur tiram hanya jamur  krispi.  Produk  olahan  jamur  tiram  yaitu  jamur  krispi  masih  berkualitas  rendah  yaitu berminyak dan mudah tengik. Oleh karena itu, perlu adanya solusi untuk pemecahan masalah- masalah  tersebut  diantaranya  yaitu  pemberian  dan  penyuluhan  tehnik  budidaya  jamur  tiram yang tepat, penyuluhan tehnik pembuatan nugget jamur tiram dan jamur krispi, pemberian dan penyuluhan  mesin  pemisah  minyak  yang  digunakan  untuk  menghilangkan  minyak  yang menempel  pada  jamur  krispi  sehingga  jamur  krispi  tidak  berminyak,  tetap  renyah  dan  tidak berbau  tengik  dalam  jangka  waktu  yang  lama.  Secara  umum  metode  yang  tepat  untuk mentransfer  solusi  tersebut  adalah  dengan  pelatihan  dan  demonstrasi.  Dari  kegiatan pengabdian  ini,  masyarakat  desa  berhasil  membudidayakan  jamur  tiram  putih  tanpa  ada kontaminan  jamur  lain  dan  dapat  memberikan  keuntungan.  Selain  itu,  masyarakat  berhasil membuat  jamur  krispi  tidak  berminyak,  tetap  krispi  dan  lebih  awet  serta  berhasil  membuat nugget jamur tiram.
Kata Kunci: Budidaya Jamur Tiram, Nugget Jamur , Jamur Krispi Dan Alat Pemisah Minyak

## Abstract
The  Oyster  Mushroom  Entrepreneur  Group  in  KarangPring  Village,  Sukorambi  Subdistrict, Jember Regency began its Oyster Mushroom cultivation activity in 2016 under the guidance of one  of  the  lecturers  at  the  Faculty  of  Agriculture,  UNEJ.  Furthermore,  in  the  following  year, 2017 the community groups in the area have developed independently in their area with more intensive  cultivation  of  oyster  mushrooms  and  oyster  mushroom  preparations.  The  group  of oyster mushroom entrepreneurs in the village wants to increase the productivity of the oyster mushroom  business  both  from  cultivation  and  processed  products.  However,  there  are  some problems  faced  by  the  oyster  mushroom  entrepreneurs,  namely  many  contaminated  oyster mushrooms, the diversification of oyster mushroom products is only crispy mushrooms. Oyster mushroom products, namely crispy mushrooms, are still of low quality, oily and easily rancid. Therefore,  it  is  necessary  to  have  a  solution  to  solve  these  problems  including  giving  and illuminating  the  right  oyster  mushroom  cultivation  techniques.  Counseling  techniques  for making oyster mushroom and crispy mushroom nuggets. crispy mushrooms are not oily, remain crispy  and  do  not  smell  rancid  for  long  periods  of  time.  In  general  the  right  method  for transferring  the  solution  is  by  training  and  demonstration.  From  this  service,  the  people succeeded in cultivating white oyster mushrooms without any other fungus contaminants and
can  provide  benefits.  In  addition,  the  community  managed  to  make  crispy  mushrooms  non- greasy, remain crispy and more durable and succeeded in making oyster mushroom nuggets.
Keywords: Oyster  Mushroom  Cultivation,  Mushroom  Nuggets,  Crispy  Mushrooms  and  Oil Separator

## I. PENDAHULUAN

## A. Analisis Situasi
Dalam  budidaya  jamur  tiram  atau  jamur  edibel  yang  lain,  memerlukan  beberapa langkah  persiapan  antara  lain  menyiapkan  lokasi  yang  tepat  atau  cocok  untuk menempatkan rumah jamur, menyiapkan  bibit jamur, mempersiapkan media tumbuh yang  steril  dan  sarana  perawatan  yang  lain.  Budidaya  jamur  tidak  memerlukan teknologi  tinggi,  sehingga  cukup  sederhana.  Media  tanam  jamur  biasanya menggunakan  bahan  organik  yang  banyak  dijumpai  di  alam  yang  sangat  mudah ditemukan dan murah harganya. Media organik ini dapat berupa jerami, serbuk gergaji, kertas dan bahan lain sebagai tambahan seperti bekatul, kapur tohor, yang juga mudah didapatkan di lingkungan. Untuk budidaya jamur tiram dan jamur lainnya diperlukan rumah  jamur  yang  umumnya  menggunakan  bahan  baku  utama  bambu  yang  banyak juga banyak tumbuh di kawasan Indonesia. Keberhasilan budidaya jamur tidak terlepas dari  daya  dukung  lingkungan  tumbuh  yang  sesuai,  misalnya  untuk  jamur  tiram,suhu lokasi 30-32 ᵒ C, suhu optimum ruang 22-28 ᵒ C dan kelembaban ruang, pH media yang umumnya mengarah ke asam, kadar air media sekitar 60%. (M. Sumedi Purbo, 2012).
Dalam  budidaya  jamur  tiram  penyediaan  media  tumbuh  berkualitas  sangat menentukan  pertumbuhan  bibit  jamur.  Pembuatan  media  tumbuh  jamur  berkualitas secara  biologis  harus  dapat  memenuhi  semua  kebutuhan  zat  nutrisi  yang  diperlukan oleh  jamur  untuk  pertumbuhannya.  Sebagai  bahan  baku  media  umumnya  serbuk gergaji  kayu  mudah  diperoleh,  harganya  relatif  murah  (dalam  wujud  limbah),  mudah dicampur dengan bahan-bahan pelengkap nutrisi dan mudah dibentuk. Serbuk gergaji kayu  ini  sebelumnya  perlu  diayak  supaya  homogen,  kemudian  bersama-sama  bahan pelengkap  (formulasi  pencampur)  dimasukkan  dalam  kantong  plastik  (bag  log)  dan perlu dipadatkan.
Setelah  media  pertumbuhan  jamur  tiram  terbentuk,  maka  perlu  dilakukan sterilisasi.  Pada  proses  ini  memang  bisa  menjadi  penentu  apakah  pembuatan  baglog akan berhasil atau tidak, sebab pada proses inilah seharusnya semua bibit kontaminan mati sehingga bibit jamur tiram dapat bertumbuh dengan baik dan sempurna. Budidaya jamur tiram yang sudah dilakukan di Desa Karangpring sebelumnya banyak mengalami kontaminasi.  Begitu  juga  olahan  jamur  krispi  yang  masih  banyak  mniyak  dan cenderung tidak tahan lama atau mudah tengik. Selain itu, jamur tiram hasil budidaya di  Desa  Karangpring  ini  kebanyakan  masih  dalam  bentuk  segar  dan  sebagian  dijual dalam bentuk jamur krispi sehingga perlu adanya inovasi produk olahan lain dari jamur tiram.  Melalui  perbaikan  tehnik  budidaya  jamur  tiram  untuk  mencegah  tingginya kontaminasi pada jamur tiram yang dihasilkan, perbaikan pengolahan jamur krispi agar dihasilkan jamur krispi yang tidak berminyak dan lebih tahan lama serta penyuluhan
pembuatan  nugget  jamur  tiram  sebagai  alternatif  produk  olahan  jamur  tiram  selain jamur krispi akan meningkatkan  pendapatan dari petani jamur tiram di Desa tersebut.

## B. Tujuan
Tujuan dari kegiatan ini adalah sebagai berikut :
a. Sebagai pemecahan masalah terkait  tingginya jamur tiram yang  terkontaminasi oleh mikroorganisme lain.
b. Sebagai pemecahan masalah terkait jamur krispi yang masih banyak minyak dan cenderung tidak tahan lama atau mudah berbau tengik.
c. Memberikan alternatif lain dari produk olahan jamur tiram, selain jamur krispi.

## C. Manfaat Kegiatan
Kegiatan  ini  diharapkan  dapat  memberikan  solusi  terkait  permasalahan  dalam  bidang budidaya jamur tiram dan produk olahan jamur tiram serta masukan terhadap produk olahan jamur tiram yang lain.

## II. METODE
Metode yang digunakan dalam kegiatan ini sebagai berikut.

## A. Praktek
Meliputi  perbaikan  rumah  jamur  dilakukan  dengan  menutup  area  terbuka  pada kumbung jamur tiram dengan menggunakan triplek tebal 5 mm dan lantai yang semula tanah diganti lantai semen, serta terdapat tambahan ruangan untuk menyimpan media jamur  tiram  yang  sudah  disterilisasi,  pembuatan    medium  tanam  jamur  dengan  cara mencampurkan  serbuk  gergaji,  bekatul  padi,  air  gula  dan  kapur.  Lalu,  memasukkan media  ke  dalam  kantong  plastik  tahan  panas  kapasitas  1,5-2  kg  sampai  media  benar- benar padat  agar terbentuk log yang baik. Ikat mulut plastik dengan karet tahan panas dan  sterilkan,  sterilisasi  dengan  perbaikan  waktu  sterilisasi  yang  semula  hanya  5  jam menjadi 9 jam, pengisian bibit dengan membuka bagian atas log yang telah disterilkan. Lalu,  hamparkan  1-2  sendok  makan  bibit  jamur  dengan  menggunakan  sendok  yang telah dipanaskan diatas api. Lalu, merapatkan kembali plastik bagian atas dan asukkan cincin dari bambu berdiameter 3 cm dan tinggi 1 cm ke dalam plastik yang dirapatkan tersebut serta tutup cincin dengan kertas koran dan ikat dengan karet.
Inkubasi  log  yang  sudah  ditanami  bibit  jamur  harus  disimpan  di  tempat  yang menunjang  pertumbuhan  miselium  dan  tubuh  buah.  Masa  penyimpanan  log  setelah ditanami  bibit  ini  dinamakan  masa  inkubasi.  Pada  masa  ini  suhu  yang  diperlukan sekitar  28°C.  Pada  umumnya  masa  inkubasi  untuk  penumbuhan  miselium  dari  0% hingga 100% adalah 30 – 40 hari. serta pembuatan jamur krispi dengan mencampurkan jamur  tiram  suwir  yang  sudah  di  rebus  5  menit  dan  sudah  diperas,  garam,  bumbu penyedap dan tepung terigu kering dan lalu digoreng dalam minyak panas dan nugget jamur  tiram  dengan  mencampurkan  jamur  tiram  yang  sudah  dicacah  halus,  tepung terigu,  tepung  tapioka,  merica,  garam,  bumbu  penyedap,  bawang  putih  halus,  telur
ayam  dan  air.  Lalu,  masukkan  adonan  ke  loyang  yang  sudah  diolesi  dengan  minyak serta kukus selama 35 menit. Lalu, adonan didinginkan suhu ruang dan dipotong serta mencelupkan potongan nugget ke telur dan menggulingkan adonan tersebut di tepung roti dan goreng hingga berwarna keemasan.

## B. Diskusi Dan Tanya Jawab
Dilakukan  pada  waktu  pemberian  materi  melalui  presentasi  dengan  power  point  dan video  budidaya  jamur  tiram  yang  tepat,  proses  pembuatan  jamur  tiram  krispi  dan nugget  jamur  tiram  sebagai  pengantar  ,dalam  praktek  maupun  pada  waktu pendampingan.

## C. Pendampingan
Pendampingan dilakukan terutama pada saat perbaikan rumah jamur tiram mulai dari desain  konstruksi  bangunan  yang  harus  memiliki  aliran  udara  yang  baik,  bahan  dari dinding rumah jamur tiram, lantai dari rumah jarum tiram dan posisi rak jamur tiram yang dibuat dan disusun dengan prinsip kelembaban rendah, pemeliharaan jamur tiram mulai dari media jamur tiram yang sudah diberikan bibit, pengecekan log yang berhasil tumbuh miselia dan perkembangan pertumbuhan miselia jamur  dan saat panen jamur tiram  mulai  dari  cara  memanen  jamur  tiram  yang  tepat  sehingga  tidak  menghambat pertumbuhan  miselia  jamur  yang  masih  akan  berkembang  sampai  meletakkan  dan menyimpan  hasil  panen  jamur  tiram  yang  tepat  agar  jamur  tidak  cepat  layu. Pendampingan pada pembuatan jamur tiram krispi dan nugget jamur tiram mulai dari penyiapan bahan-bahannya, mengolahnya dan mengemasnya..

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN

## A. Pelatihan Tehnik Budidaya Jamur Tiram
Hasil perbaikan  rumah jamur tiram.  petani telah berhasil membuat rumah jamur berukuran 5X10 m. Pemilihan atap genting mendasarkan pada pertimbangan agar suhu  ruangan  lebih  stabil  dan  jika  terkena  panas  tidak  menjadikan  suhu  ruang terlalu  panas.  Dinding  rumah  jamur  tiram  yang  semula  tidak  ada  dinding  hanya atap  saja.  Sekarang  terdapat  dinding  yang  terbuat  dari  GRC  board  yang  relatif membuat rumah jamur tiram bagian dalam lebih sejuk dan mencegah adanya aliran udara yang sangat kencang dari lingkungan yang dapat menghambat pertumbuhan jamur tiram.
Praktek budidaya jamur tiram dilakukan dari mulai persiapan media jamur tiram sampai pemanenan. Jamur tiram yang mengalami kontaminasi dapat dicegah dengan memperpanjang waktu sterilisasi yang semula hanya 4-5 jam menjadi 8-9 jam. Saat pemeliharaan jamur tiram yang semula jamur tiram hanya disemprot air 2 hari sekali, sekarang menjadi setiap hari karena akan menjaga kelembaban media jamur  tiram  sehingga  jamur  tiram  lebih  cepat  tumbuh  dan  pertumbuhannya optimal.  Ketika miselium  jamur  sudah  mencapai  95%  dan  sudah  ada  jamur  kecil
yang tumbuh menembus penutup, segera dilakukan pembukaan penutup sehingga jamur tiram dapat tumbuh dengan mudah. Ketika membuka penutup, plastik yang dekat dengan tutup jamur tiram harus ditekuk agar ketika jamur tiram disemprot air.  Air  tidak  menggenangi  bagian  dalam  media  jamur  tiram  sehingga  jamur kontaminan  jenis  lain  tidak  bisa  hidup.  Saat  proses  pemanenan  jamur  tiram, dilakukan dengan cara mencabut jamur tiram sampai ke akar-akarnya agar tidak ada  akar  tertinggal  yang  dapat  membusuk  dan  menyebabkan  tumbuhnya  jamur kontaminan.

## Gambar 1. Kubung Jamur tiram yang sudah menghasilkan

## B. Pelatihan dan Praktek Pembuatan Jamur Krispi
Dalam  pembuatan  jamur  krispi  dengan  formulasi  tanpa  menggunakan  tepung  basah akan  membuat  jamur  krispi  lebih  lama  kriuknya  dan  tidak  cepat  lembek.  Formulasi jamur krispi yang diberikan tidak menggunakan baking powder atau soda kue sebagai bahan  peningkat  krispi  sehingga  lebih  aman. Selain  itu,  Dengan  adanya  alat  pemisah minyak  membuat  penampakan  jamur  krispi  terlihat  lebih  baik  karena  terlihat  tidak berminyak,  lebih tahan lama dan tidak mudah tengik.
Cara mengoperasikan alat pemisah minyak hanya dengan menghubungkan kabel stop  kontak.  Lalu,  membuka  tutup  alat  dan  memasukkan  jamur  krispi  kedalam  alat. Lalu,  tutup  kembali.  Kemudian,  tekan  tombol  “On”  maka  alat  pemisah  minyak  akan
berputar  dan  minyak  akan  keluar  melalui  saluran  berlubang  disamping  alat  pemisah minyak.  Tampunglah  minyak  yang  keluar  dari  alat.  Setelah  15  menit  maka  matikan mesin  dengan  menekan  tombol  “Off”.  Buka  penutup  alat  dan  keluarkan  jamur  krispi. Jamur  krispi  yang  dimasukkan  ke  dalam  alat  ini  akan  tidak  berminyak  dan  dapat bertahan lebih lama karena minyak sudah tidak ada.
Gambar 2. Penyuluhan dan Praktek Penggunaan alat Pemisah Minyak
Gambar 3. Serah Terima Alat Pemisah Minyak dengan salah satu pengusaha jamur tiram di Desa Karangpring, Kabupaten Jember

## C. Pelatihan dan Praktek Pembuatan Nugget Jamur Tiram
Dalam  pembuatan  nugget  jamur  tiram  dengan  formulasi  rasio  jamur  tiram  dengan tepung  2 : 1 akan membuat cita rasa jamur tiram lebih kuat serta dengan metode jamur tiram  yang  dicacah  tanpa  dihaluskan  akan  membuat  tekstur  jamur  tiram  lebih  terasa pada nugget jamur tiram.

## D. Keuntungan yang didapat melalui budidaya jamur tiram yang tepat
Hasil  panen  yang  baik  jika  setiap  polybbag  menghasilkan  400-500  gram  dan  panen dapat  berlangsung  selama  4  bulan  (Akhmad,  dkk:  2011).  Panen  jamur  dapat diperpanjang  dengan  menyobek  badan  samping  polybag  dengan  bentuk  X,V  atau  +. Sehingga jika panen masih berlangsung kurang lebih 4 bulan, maka perkiraan   panen selama 4 bulan kurang lebih 4X150 kilogram= 600 kilogram. Jika harga jual jamur per kilogram Rp 11.000,- maka penjualan  jamur basah yang diperoleh (600 X Rp 11.000,- = Rp  6.600.000,-).  Biaya  produksi  yang  dibutuhkan  adalah  biaya    pembuatan  rumah jamur,  biaya  pembelian  bahan  media,biaya  pembelian  alat  pemeliharaan  adalah  Rp 3.000.000.  Modal  yang  diperlukan  kurang  lebih      Rp  3.000.000,-.  Keuntungan  yang diperoleh  dalam  kegiatan  ini  adalah,  Rp  6.600.000,-  -  Rp  3.000.000  =  Rp  3.600.000,- dalam jangka 4 bulan. Jika dilihat jumlah rata-rata panen per polybag hasilnya adalah 600000  gram/1500  polybag  =  400  gram,  sehingga  dapat  dikatakan  bahwa  budidaya jamur ini berhasil baik.

## IV. KESIMPULAN
Dari hasil pembahasan di atas dapat disimpulkan sebagai berikut:
a. Masyarakat  Desa  Karangpring,  Kecamatan  Sukorambi,  Kabupaten  jember berhasil membudidayakan jamur tiram putih tanpa ada kontaminan jamur lain.
b. Dilihat  dari  produktivitasnya,  budidaya  jamur  tiram  putih  dapat  berhasil dengan baik dan memberikan keuntungan.
c. Masyarakat  Desa  Karangpring,  Kecamatan  Sukorambi,  Kabupaten  jember berhasil membuat jamur krispi tidak berminyak, tetap krispi dan lebih awet
d. Masyarakat  Desa  Karangpring,  Kecamatan  Sukorambi,  Kabupaten  jember berhasil membuat nugget jamur tiram.

## V. SARAN
Penyuluhan  dan  praktek  budidaya  jamur  tidak  hanya  untuk  jamur  tiram  saja,  tetapi bisa jamur jenis lain yang memiliki nilai ekonomis seperti jamur merang, jamur kuping dan jamur shitake sehingga produk jamur segar yang dihasilkan di Desa tersebut lebih bervariasi dan konsumennya lebih luas.

## VI. DAFTAR PUSTAKA
Achmad, dkk. 2011. Panduan Lengkap Jamur. Jakarta: Penebar Swadaya.
Cahyana YA. Muchordji, M. Bakrun. 2001. Pembibitan, Pembudidayaan, analisa Usaha Jamur Tiram. Penebar Swadaya. Jakarta.
Direktorat  Budidaya  Tanaman  Sayuran  dan  Biofarmaka.  Jamur  Tiram.  Direktorat Jenderal Bina Jenderal Hortikultura. Jakarta. 23 hal
Basuki Rahmat. 2000. Dasar-dasar Usaha Budidaya Jamur. MAJI pblikasi. Bandung. 97 hal.
Badri.  Pusat Pelatihan Pertanian dan Pedesaan  Swadaya (P4S)  Kaliwung Kalimuncar.
Makalah Jamur. Cisarua. Bogor. 10 hal