J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 3 ,   N o . 2 ,   J u l i - D e s e m b e r   2 0 1 9 | 115

## PEMBUATAN KUE KAPIT SARI DAUN LIDAH BUAYA ( Aloe vera L. ) SEBAGAI PRODUK ALAMIAH INOVATIF SIAP KONSUMSI BAGI MASYARAKAT NON AGRARIS UNTUK MENJAGA KESEHATAN LAMBUNG
Monalisa Fadhilah Haque 1 , Risa Kota Putra 2 *, Dewi Ratnasari 3 1,2,3 Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Holistik *Korespondensi: Jl. Veteran No. 272 Ciseureuh Purwakarta, Email: dewiratnasari@stikesholistic.ac.id
ABSTRAK
Latar Belakang :  Lidah Buaya ( Aloe vera L.) merupakan tanaman yang biasa digunakan masyarakat untuk mengobati penyakit lambung, tetapi penggunaan lidah buaya dalam bentuk ekstrak kurang praktis, mudah rusak dan akseptabilitasnya rendah. Sehingga perlu adanya inovasi sediaan yang praktis dan tahan lama pada penyimpanannya. Tujuan : Penelitian ini bertujuan menyediakan produk alamiah inovatif dalam bentuk kue kapit sari daun lidah buaya ( Aloe vera L.) untuk menjaga kesehatan lambung agar mudah dikonsumsi, praktis dan mudah dibawa kemana-mana oleh masyarakat non agraris. Metode :  Penelitian ini dilakukan dengan metode penelitian tindakan. Penelitian ini dibuat dengan mencampurkan 150 gram sari lidah buaya ( Aloe vera L.), tepung beras 150 gr, tepung sagu 50 gr, satu butir telur ayam ras, 100 gr gula pasir, 0,3 gr garam dan tiga variasi jumlah santan kelapa yang berbeda. Variasi jumlah komposisi santan kelapa yang digunakan 30 mL, 80 mL, dan 130 mL.
Hasil :  Hasil variasi komposisi yang paling memenuhi syarat kriteria kue kapit dan tingkat kerapuhan yang sedang yaitu dengan penambahan santan kelapa 80 mL dari jumlah adonan 400 mL. Pengujian organoleptik sediaan dilakukan selama 21 hari pada suhu 25°C meliputi bau, bentuk, rasa, tektur, warna dan pertumbuhan jamur, hasil uji organoleptik sediaan kue kapit sari daun lidah buaya ( Aloe vera L.) relatif stabil tidak terjadi perubahan dan tidak adanya pertumbuhan jamur selama 21 hari.
Simpulan : Simpulan dari penelitian ini didapatkan kriteria yang paling baik adalah F2 dengan penambahan santan kelapa 80 mL dari  jumlah bahan 400 mL menunjukkan kandungan sari lidah buaya 9,37 gram yang dapat bertahan selama tiga minggu. Kata kunci :  Kue Kapit, Produk alamiah  inovatif, Sari Daun Lidah Buaya (Aloe vera L )

## ABSTRACT
Background : Aloe vera (Aloe vera L.) is a plant that is commonly used by the community to treat gastric ailments, but the use of aloe vera in the form of extract is less practical, easily damaged and low acceptability. So there is a need for innovative, practical and durable preparations for storage. Objective : This study aims to provide innovative natural products in the form of aloe vera L. (Aloe vera L.) leaf juice to maintain healthy stomach so that it is easy to consume, practical and easy to carry everywhere by non-agricultural communities. Methods : This research was conducted by the action research method. This research was made by mixing 150 grams of Aloe vera juice (Aloe vera L.), 150 gr rice flour, 50 gr sago flour, one egg, 100 gr sugar, 0.3 gr salt and three variations of the amount of coconut milk that different. Variations in the composition of coconut milk used are 30 mL, 80 mL, and 130 mL. Result : The composition variation results that most meet the criteria of capitite cake criteria and the level of fragility that is with the addition of 80 mL coconut milk from the amount of 400 mL batter. Organoleptic testing of preparations carried out for 21 days at a temperature of 25 ° C includes odor, shape, taste, texture, color and growth of mushrooms, the results of organoleptic testing of aloe vera leaf capitale leaf cake capitals (Aloe vera L.) are relatively stable, no changes and no mold growth for 21 days.
Conclusion: The conclusion from this study found that the best criterion is F2 with the addition of 80 mL coconut milk from the amount of 400 mL material showing the content of 9.37 grams of aloe vera which can last for three weeks.
Keywords : Kapit Cakes, Innovative natural products, Aloe vera leaf extract (Aloe vera L)
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 3 ,   N o . 2 ,   J u l i - D e s e m b e r   2 0 1 9 | 116

## PENDAHULUAN
Setiap hari jutaan orang menderita Masyarakat non agraris lekat dengan rutinitas sibuk bekerja untuk memenuhi kebutuhan hidupnya. Hal ini akan mengakibatkan masyarakat non agraris cenderung memiliki potensial pola makan tidak sehat seperti halnya mengkonsumsi makanan pedas, asam-asaman, makanan siap saji, minum-minuman bersoda, melewatkan waktu makan karena sibuk, dan frekuensi makan yang sedikit yang dilakukan oleh masyarakat non agraris. Hal ini menjadi pemicu terjadinya gangguan dan penyakit pada pencernaan khususnya tukak lambung [1] . Masih banyak masyarakat yang belum mengetahui kegunaan tumbuhan yang bisa digunakan untuk mengobati penyakit pencernaan, khususnya tukak lambung. Tanaman obat yang berpotensi mengobati tukak lambung salah satunya adalah Lidah buaya [2] . Lidah buaya ( Aloe vera L.) memiliki aktivitas anti ulkus karena mengandung glukomannan dan giberelin [3] . Aloe vera memberikan hasil kesembuhan ulkus yang hampir sama bila dibandingkan dengan sukralfat yang bersifat sitoprotektif dengan melindungi mukosa. [4] Lidah buaya ( Aloe vera )
memiliki kemampuan meningkatkan faktor pertahanan lambung seperti peningkatan aktivitas superoxide dismutase (SOD) [5] .
Selama ini, masyarakat mengobati tukak lambung hanya dengan obat sintetis karena penggunaan yang praktis padahal kenyataannya pemakaian rutin obat sintetis dapat menyebakan efek samping timbulnya penyakit baru [6] .  Namun penggunaan lidah buaya secara tradisional memerlukan bahan yang
selalu tersedia dan tidak dapat disimpan lama sehingga perlu adanya inovasi sediaan yang praktis dan tahan lama dalam penyimpanannya.
Peneliti tertarik melakukan penelitian pembuatan makanan ringan kue kapit dari sari daun lidah buaya, yang akan memudahkan masyarakat mengkonsumsi sari daun lidah buaya menjadi makanan ringan yang praktis, tahan lama dalam penyimpanan dan mudah dibawa kemana-mana, sementara makanan ringan yang sudah dibuat pada penelitian sebelumnya adalah simping dari daun beluntas untuk perawatan kesehatan [7] .

## METODE PENELITIAN
Pada penelitian digunakan metode penelitian tindakan, Penelitian tindakan mengacu  pada proses yang bergantian secara terus menerus antara penyelidikan dan  tindakan antara praktik dan berpikir inovatif [8] . Alat yang dibutuhkan dalam pembuatan kue kapit sari daun lidah buaya adalah baskom, pisau, saringan, timbangan, gelas ukur 25 mL, gelas ukur 100 mL, gelas ukur 500 mL, cetakan kue semprong, pengaduk manual, kompor gas, gas elpiji, lap kain. Bahan yang digunakan pada penelitian ini diantaranya: Tepung beras 150 gr, Tepung sagu 50 gr, satu butir Telur ras, Gula pasir 100 gram, Garam 0,3 gram, lidah buaya 150 gram, dan santan kelapa 30 mL, 80 mL, dan 130 mL. 2.1 Prosedur Pembuatan Sari Daun

## Lidah Buaya
Langkah - langkah pembuatan sari daun lidah buaya adalah sebagai berikut: Siapkan daun Lidah buaya, cuci bersih dengan air mengalir, potong daun lidah buaya lalu mengambil bagian yang bening, Daging lidah buaya yang berbentuk gel

## J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 3 ,   N o . 2 ,   J u l i - D e s e m b e r   2 0 1 9 | 117
direndam dalam larutan garam 0.1% sampai lendirnya keluar kemudian cuci dengan air bersih  sebanyak 2 (dua) kali, Daging daun lidah buaya ditimbang sesuai kebutuhan kemudian diblender sampai hancur [9] .

## 2.2 Prosedur Pembuatan Kue Kapit
Sari Daun Lidah Buaya
Siapkan alat dan bahan, untuk 3 komposisi F1. F2, dan F3, masukkan telur dan gula pasir kedalam baskom, kemudian kocok menggunakan pengaduk manual sampai homogen dan mengembang, tambahkan tepung beras dan tepung sagu, sambil diaduk tambahkan sedikit garam dan sari daun lidah buaya ( Aloe vera L.) diaduk hingga homogen, tambahkan santan kelapa sesuaikan perbandingan F1, F2, F3, kemudian aduk semua bahan sampai homogen, tampilan adonan kue kapit jangan terlalu encer ataupun terlalu kental, masukkan adonan ke dalam gelas
ukur sampai 25 mL kemudian tuangkan kedalan cetakan kue kapit yang telah diolesi minyak kelapa, kemudian tutup cetakan, panaskan dengan api kecil selama 2-3 menit, selama pemanasan cetakan dibolak-  balik supaya matang merata, kemudian buka tutup cetakan, ambil hasil cetakan kue kemudian selagi panas lipat kue kapit menggunakan lap kain yang bersih, lakukan ulang pengerjaan pencetakan kue kapit sampai adonan kue kapit habis, untuk komposisi F1, F2, dan F3, kemudian tiriskan kue kapit sari daun lidah buaya, kemas rapih dalam wadah tertutup. Beri etiket dan penandaan.

## HASIL PENELITIAN & PEMBAHASAN
Dosis sari  daun lidah buaya  ( Aloe vera. L) adalah  2 x 75gr/hari [2] . Berikut hasil dan dosis/ kandungan kue kapit sari lidah buaya pada Tabel.3.1
Tabel. 3.1 Hasil jumlah kue kapit dan kandungan Sari Daun Lidah Buaya ( Aloe vera. L) Bahan Variasi komposisi F1 F2 F3 Sari lidah buaya 150 gram 150 gram 150 gram Santan kelapa 30 mL 80 mL 130 mL Jumlah bahan 350 mL 400 mL 450 mL Jumlah kue kapit yang didapatkan per 25 mL 14 kue kapit sari daun lidah buaya. 16 kue kapit sari daun lidah buaya. 18 kue kapit sari daun lidah buaya. Kandungan sari lidah buaya per  25 mL/ satu kue kapit 10,71 gr 9,37 gr 8,33 gr Konsusmsi Kue Kapit/ Hari Dosis 1kali konsumsi: 7 Kue. Dosis 1 hari konsumsi: 2x 7 kue = 14 kue kapit. Dosis 1kali konsumsi: 8 Kue. Dosis 1 hari konsumsi: 2x 8 kue = 16 kue kapit. Dosis 1kali konsumsi: 9 Kue. Dosis 1 hari konsumsi: 2x 9 kue = 18 kue kapit.
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 3 ,   N o . 2 ,   J u l i - D e s e m b e r   2 0 1 9 | 118
Pada Tabel.3.1 menunjukkan Hasil kue  kapit sari daun lidah buaya yang didapat pada ketiga variasi komposisi yaitu  pada F1 adalah 14 kue yang dihasilkan  dari jumlah bahan kue kapit 350 mL dan satu kue kapit F1 memiliki kandungan lidah buaya sebanyak 10, 71 gram sehingga cara mengkonsumsi sebanyak 7 (tujuh ) kue kapit dua kali sehari, F2 didapatkan 16 kue kapit sari daun lidah buaya yang dihasilkan dari jumlah bahan kue kapit  400 mL dan satu
kue kapit F2 memiliki kandungan lidah buaya sebanyak 9,37 gram sehingga cara mengkonsumsinya dianjurkan 8
(delapan) kue kapit 2 dua kali sehari, dan F3 didapatkan 18 kue kapit sari daun lidah buaya ( Aloe vera L.) dan pada satu kue kapit F3 memiliki kandungan lidah buaya sebanyak 8,33 gram sehingga cara mengkonsumsinya adalah 9 kue dua kali sehari. Karakteristik awal kue kapit sari lidah buaya yang dibuat dengan tiga variasi komposisi pada Tabel.3.2
Tabel. 2 Hasil Kue kapit Sari Daun Lidah Buaya ( Aloe vera)
Pada Tabel 3.2 menunjukan hasil pada sediaan kue kapit sari daun lidah buaya dengan variasi komposisi  F1, F2 dan F3 mempunyai hasil yang relatif sama pada bau, bentuk, rasa dan warna, tetapi berbeda dengan tekstur pada F1 menunjukkan tekstur renyah tidak mudah rapuh, F2 menunjukkan tekstur renyah dan agak mudah rapuh dan F3 menunjukkan tekstur renyah dan mudah rapuh, dan mempunyai berat rata-  rata
yaitu 13 gram (F1), 12 gram (F2) dan 11 gram (F3).
3.1 Uji Organoleptik
Kue kapit sari daun lidah buaya ( Aloe vera L.) telah selesai dibuat kemudian dilakukan pengujian organoleptik dengan mengamati bentuk, bau, warna, rasa, tekstur dan jamur selama 3 (tiga) minggu setiap tiga hari sekali. Pada pengamatan ini yaitu menggunakan 15 sampel penelitian pada Formula Hasil kue kapit sari daun lidah buaya Bau Bentuk Rasa Tekstur Warna Berat Rata-rata kue kapit F1 Aroma khas telur. Berbentuk seperti kipas, utuh, tidak pecah-pecah. Gurih dan manis seimbang. Renyah dan tidak mudah rapuh. Coklat kekuningan. 13 gram F2 Aroma khas telur. Berbentuk seperti kipas, utuh, tidak pecah-pecah. Gurih dan manis seimbang. Renyah dan agak mudah rapuh. Coklat kekuningan 12 gram F3 Aroma khas telur. Berbentuk seperti kipas, utuh, tidak pecah-pecah. Gurih dan manis seimbang. Renyah dan mudah rapuh. Coklat kekuningan 11 gram
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 3 ,   N o . 2 ,   J u l i - D e s e m b e r   2 0 1 9 | 119
setiap variasi volume komposisi F1, F2 dan F3 pada suhu 25 °C.
Pengamatan dilakukan dimulai pada hari Kamis, 04 Juli 2019 - Kamis, 25 Juli 2019. Sediaan kue kapit pada Tabel. 3.3, Tabel. 3.4 dan Tabel. 3.5 menunjukkan hasil pengamatan yang relatif stabil selama tiga minggu berturut-turut, hasil pengujian organoleptik pada ketiga variasi relatif sama pada bau, bentuk, rasa dan warna, tetapi berbeda dengan tekstur
pada F1 menunjukkan tekstur renyah tidak mudah rapuh,  F2 menunjukkan tekstur renyah dan agak mudah rapuh dan F3 menunjukkan tekstur renyah dan mudah rapuh. Pengujian kerapuhan pada kue kapit yaitu dengan cara diuji/ dipatahkan dan hasil uji organoleptik kue kapit sari daun lidah buaya selama tiga minggu berturut-turut tidak ada tumbuhnya jamur.

## Tabel 3.3 Hasil Pengamatan Kue Kapit Sari Lidah Buaya F1
Keterangan: F1 volume santan kelapa 30 mL dan volume akhir 350 mL.
Tabel 3. 4 Hasil Pengamatan Kue Kapit Sari Lidah Buaya F2 SAMP EL Uji Organ olepti k Minggu Ke-1 Minggu ke-2 Minggu ke-3 H+1 H+3 H+6 H+1 H+3 H+6 H+1 H+3 H+6 F 1 ( Lima belas Kue Kapit ) Bau Berarom a khas telur Berarom a khas telur Berarom a khas telur Berarom a khas telur Berarom a khas telur Berarom a khas telur Berarom a khas telur Berarom a khas telur Berarom a khas telur Bentu k berbentu k seperti kipas utuh dan tidak pecah- pecah berbentu k seperti kipas utuh dan tidak pecah- pecah berbentu k seperti kipas utuh dan tidak pecah- pecah berbentu k seperti kipas utuh dan tidak pecah- pecah berbentu k seperti kipas utuh dan tidak pecah- pecah berbentu k seperti kipas utuh dan tidak pecah- pecah berbentu k seperti kipas utuh dan tidak pecah- pecah berbentu k seperti kipas utuh dan tidak pecah- pecah berbentu k seperti kipas utuh dan tidak pecah- pecah
Jamur  Tidak ada  Tidak ada  Tidak ada  Tidak ada  Tidak ada  Tidak ada  Tidak ada  Tidak ada  Tidak ada
Rasa Gurih manis seimbang Gurih manis seimbang Gurih manis seimbang Gurih manis seimbang Gurih manis seimbang Gurih manis seimbang Gurih manis seimbang Gurih manis seimbang Gurih manis seimbang Tekst ur Kering, renyah, tidak mudah rapuh Kering, renyah, tidak mudah rapuh Kering, renyah, tidak mudah rapuh Kering, renyah, tidak mudah rapuh Kering, renyah, tidak mudah rapuh Kering, renyah, tidak mudah rapuh Kering, renyah, tidak mudah rapuh Kering, renyah, tidak mudah rapuh Kering, renyah, tidak mudah rapuh Warn a Coklat kekuning an. Coklat kekuning an. Coklat kekuning an. Coklat kekuning an. Coklat kekuning an. Coklat kekuning an. Coklat kekuning an. Coklat kekuning an. Coklat kekuning an. SAMP EL Uji Organ olepti k Minggu Ke-1 Minggu ke-2 Minggu ke-3 H+1 H+3 H+6 H+1 H+3 H+6 H+1 H+3 H+6 Bau Berarom a khas telur Berarom a khas telur Berarom a khas telur Berarom a khas telur Berarom a khas telur Berarom a khas telur Berarom a khas telur Berarom a khas telur Berarom a khas telur
Keterangan: F1 volume santan kelapa 30 mL dan volume akhir 400 mL.

## Tabel 3.5 Hasil Pengamatan Kue Kapit Sari Lidah Buaya F3
Keterangan: F1 volume santan kelapa 30 mL dan volume akhir 450 mL.
Pembuatan adonan dengan mencampurkan tepung beras, tepung sagu,
telur ras, gula pasir, garam, air santan kelapa, dan yang paling utama yakni sari
( Lima belas kue kapit ) Bentu k berbentu k seperti kipas utuh dan tidak pecah- pecah berbentu k seperti kipas utuh dan tidak pecah- pecah berbentu k seperti kipas utuh dan tidak pecah- pecah berbentu k seperti kipas utuh dan tidak pecah- pecah berbentu k seperti kipas utuh dan tidak pecah- pecah berbentu k seperti kipas utuh dan tidak pecah- pecah berbentu k seperti kipas utuh dan tidak pecah- pecah berbentu k seperti kipas utuh dan tidak pecah- pecah berbentu k seperti kipas utuh dan tidak pecah- pecah Jamur  Tidak ada  Tidak ada  Tidak ada  Tidak ada  Tidak ada  Tidak ada  Tidak ada  Tidak ada  Tidak ada Rasa Gurih manis seimbang Gurih manis seimbang Gurih manis seimbang Gurih manis seimbang Gurih manis seimbang Gurih manis seimbang Gurih manis seimbang Gurih manis seimbang Gurih manis seimbang Tekst ur Kering, renyah, tidak mudah rapuh Kering, renyah, tidak mudah rapuh Kering, renyah, tidak mudah rapuh Kering, renyah, tidak mudah rapuh Kering, renyah, tidak mudah rapuh Kering, renyah, tidak mudah rapuh Kering, renyah, tidak mudah rapuh Kering, renyah, tidak mudah rapuh Kering, renyah, tidak mudah rapuh Warn a Coklat kekuning an. Coklat kekuning an. Coklat kekuning an. Coklat kekuning an. Coklat kekuning an. Coklat kekuning an. Coklat kekuning an. Coklat kekuning an. Coklat kekuning an. SAMP EL Uji Organ olepti k Minggu Ke-1 Minggu ke-2 Minggu ke-3 H+1 H+3 H+6 H+1 H+3 H+6 H+1 H+3 H+6 F 1 ( Lima belas Kue Kapit ) Bau Berarom a khas telur Berarom a khas telur Berarom a khas telur Berarom a khas telur Berarom a khas telur Berarom a khas telur Berarom a khas telur Berarom a khas telur Berarom a khas telur Bentu k berbentu k seperti kipas utuh dan tidak pecah- pecah berbentu k seperti kipas utuh dan tidak pecah- pecah berbentu k seperti kipas utuh dan tidak pecah- pecah berbentu k seperti kipas utuh dan tidak pecah- pecah berbentu k seperti kipas utuh dan tidak pecah- pecah berbentu k seperti kipas utuh dan tidak pecah- pecah berbentu k seperti kipas utuh dan tidak pecah- pecah berbentu k seperti kipas utuh dan tidak pecah- pecah berbentu k seperti kipas utuh dan tidak pecah- pecah
Jamur  Tidak ada  Tidak ada  Tidak ada  Tidak ada  Tidak ada  Tidak ada  Tidak ada  Tidak ada  Tidak ada
Rasa Gurih manis seimbang Gurih manis seimbang Gurih manis seimbang Gurih manis seimbang Gurih manis seimbang Gurih manis seimbang Gurih manis seimbang Gurih manis seimbang Gurih manis seimbang Tekst ur Kering, renyah, tidak mudah rapuh Kering, renyah, tidak mudah rapuh Kering, renyah, tidak mudah rapuh Kering, renyah, tidak mudah rapuh Kering, renyah, tidak mudah rapuh Kering, renyah, tidak mudah rapuh Kering, renyah, tidak mudah rapuh Kering, renyah, tidak mudah rapuh Kering, renyah, tidak mudah rapuh Warn a Coklat kekuning an. Coklat kekuning an. Coklat kekuning an. Coklat kekuning an. Coklat kekuning an. Coklat kekuning an. Coklat kekuning an. Coklat kekuning an. Coklat kekuning an.
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 3 ,   N o . 2 ,   J u l i - D e s e m b e r   2 0 1 9 | 121
daun lidah buaya ( Aloe vera L.). Pada saat pembuatan diusahakan kue kapit jangan sampai gosong, karena akan merusak penampilan dan tidak terlihat menarik. Hasil kue kapit sari daun lidah buaya yang didapat yaitu dari ketiga variasi komposisi F1, F2, dan F3 yang didapat pada F1 adalah 14 kue yang dihasilkan  dari jumlah bahan kue kapit 350 mL, F2 didapatkan 16 kue kapit sari daun lidah buaya yang dihasilkan dari jumlah bahan kue kapit  400 mL, dan  F3 didapatkan 18 kue kapit sari daun lidah buaya ( Aloe vera L.). Formulasi kue kapit yang telah dibuat menjadi tiga variasi komposisi F1, F2, dan F3, kemudian dipilih  formula kue kapit sari daun lidah buaya yang paling mendekati kriteria kue kapit dan paling mudah dikonsumsi dan tampilannya yang menarik. Hasil kue kapit pada formula F1, F2 dan F3 yaitu memberikan karakteristik yang hampir sama pada bentuk, bau, rasa dan warna, akan tetapi berbeda pada tekstur pada tingkat kerapuhan, uji kerapuhan kue kapit dengan cara diuji/ dipatahkan. Dari ketiga variasi formulasi didapatkan tingkat kerapuhan yang berturut-turut dari rapuh, sedang dan rendah yaitu F3 (mudah rapuh), F2 (agak mudah rapuh), dan F1 (tidak mudah rapuh).
Perbedaan tingkat kerapuhan ini ternyata berkolerasi dengan kandungan jumlah volume santan pada adonan kue kapit. Hasil ini menujukkan tingkat kerapuhan tersebut dapat diberikan analisa hasil, bahwa perbedaan jumlah volume santan kelapa adalah 30 mL, 80 mL, dan 130 mL menjadi penyebab utama yang berpengaruh terhadap tingkat kerapuhan dengan argumentasi semakin banyak kandungan santan kelapa pada formula kue kapit maka semakin rapuh sediaan kue kapit tersebut [10] . Dari ketiga variasi formula kue kapit sari daun lidah buaya ( Aloe vera L. ) yang berbeda berdasarkan uji kerapuhan yang paling mendekati kriteia pada bentuk seperti kipas utuh dan tidak pecah-pecah, berwarna coklat kekuningan, rasa gurih dan manis seimbang,  bau beraroma harum khas telur, dan bertekstur kering, renyah. dan agak rapuh adalah F2 dengan volume santan
kelapa 80 mL dan volume akhir adonan  400 mL. Pada hasil uji organoleptik kue kapit sari daun lidah buaya ( Aloe vera ) pada formula F1, F2 an F3 menunjukkan hasil yang relatif stabil pada bentuk, bau, rasa, warna, tekstur dan tidak ada tumbuhnya jamur pada penyimpanan selama tiga minggu. Hal ini dinyatakan bahwa formula kue kapit yang berbeda variasi komposisi tidak mempengaruhi ketahanan sediaan kue kapit sari daun lidah buaya.

## SIMPULAN
Pembuatan adonan dengan mencampurkan tepung beras, tepung sagu, telur ras, gula pasir, garam, air santan kelapa, dan yang paling utama yakni sari daun lidah buaya ( Aloe vera L.). Pada saat pembuatan diusahakan kue kapit jangan sampai gosong, karena akan merusak penampilan dan tidak terlihat menarik. Hasil kue kapit sari daun lidah buaya yang didapat yaitu dari ketiga variasi komposisi F1, F2, dan F3 yang didapat pada F1 adalah 14 kue yang dihasilkan  dari jumlah bahan kue kapit 350 mL, F2 didapatkan 16 kue kapit sari daun lidah buaya yang dihasilkan dari jumlah bahan kue kapit  400 mL, dan F3 didapatkan 18 kue kapit sari daun lidah buaya ( Aloe vera L.). Formulasi kue kapit yang telah dibuat menjadi tiga variasi komposisi F1, F2, dan F3, kemudian dipilih  formula kue kapit sari daun lidah buaya yang paling mendekati kriteria kue kapit dan paling mudah dikonsumsi dan tampilannya yang menarik. Hasil kue kapit pada formula F1, F2 dan F3 yaitu memberikan karakteristik yang hampir sama pada bentuk, bau, rasa dan warna, akan tetapi berbeda pada tekstur pada tingkat kerapuhan, uji kerapuhan kue kapit dengan cara diuji/ dipatahkan. Dari ketiga variasi formulasi didapatkan tingkat kerapuhan yang berturut-turut dari rapuh, sedang dan rendah yaitu F3 (mudah rapuh), F2 (agak mudah rapuh), dan F1 (tidak mudah rapuh). Perbedaan tingkat kerapuhan ini ternyata berkolerasi dengan kandungan jumlah volume santan pada adonan kue
J o u r n a l   o f   H o l i s t i c   a n d   H e a l t h   S c i e n c e s V o l . 3 ,   N o . 2 ,   J u l i - D e s e m b e r   2 0 1 9 | 122
kapit. Hasil ini menujukkan tingkat kerapuhan tersebut dapat diberikan analisa hasil, bahwa perbedaan jumlah volume santan kelapa adalah 30 mL, 80 mL, dan 130 mL menjadi penyebab utama yang berpengaruh terhadap tingkat kerapuhan dengan argumentasi semakin banyak kandungan santan kelapa pada formula kue kapit maka semakin rapuh sediaan kue kapit tersebut [10] . Dari ketiga variasi formula kue kapit sari daun lidah buaya ( Aloe vera L. ) yang berbeda berdasarkan uji kerapuhan yang paling mendekati kriteia pada bentuk seperti kipas utuh dan tidak pecah-pecah, berwarna coklat kekuningan, rasa gurih dan manis seimbang,  bau beraroma harum khas telur, dan bertekstur kering, renyah. dan agak rapuh adalah F2 dengan volume santan  kelapa 80 mL dan volume akhir adonan  400 mL.
Pada hasil uji organoleptik kue kapit sari daun lidah buaya ( Aloe vera ) pada formula F1, F2 an F3 menunjukkan hasil yang relatif stabil pada bentuk, bau, rasa, warna, tekstur dan tidak ada tumbuhnya jamur  pada penyimpanan selama tiga minggu. Hal ini dinyatakan bahwa formula kue kapit yang berbeda variasi komposisi tidak mempengaruhi ketahanan sediaan kue kapit sari daun lidah buaya.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Siska, H. (2018). Gambaran Pola Makan Dalam  Kejadian Gastritis Pada Remaja Di Smp Negeri 1 Sekayam Kabupaten Sanggau. Jurnal ProNers , 3 (1).
2. Darwis, W. (2012). Tanaman Obat Yang Terdapat Di Kota Bengkulu Yang
Berpotensi Sebagai Obat Penyakit Dan Gangguan Pada Sistem Pencernaan . Konservasi Hayati, 2012, 8. 1:1-15 3. Surjushe A, Vasani R, and Saple D G, (2008), Aloe Vera: A Short Review , Indian  Journal of Dermatology, 53(4): pp. 163-166.
4. Eamlamnam, K, Patumraj S, Visedopas N, Thong-Ngam D, (2006), Effects of Aloe veraand sucralfate on gastric microcirculatory changes, cytokine levels and gastric ulcer healing in rats , World J Gastroenterol, 12: pp. 2034–2039
5. Gopinathan, S, Rameela, N, (2014), Anti- ulcer activity of aloe vera juice and aloe vera and amla fruit combined juice in ethanol induced ulcerated rats,
International Journal of Pharmacy and Pharmaceutical Sciences, Vol 6, Issue 6, pp. 190-197.
6. Utami, P., Puspaningtyas, D. E., & Gz, S. (2013). The miracle of herbs . AgroMedia.
7. Jayadinata P.E., Andriani S., dan Ratnasari D. (2017) Pembuatan Simping Herbal dari Daun Beluntas (Plucea Indica (L) Less) untuk perawatan kesehatan. E-journal.stikesholistic.ac.id.
8. Hart, E., & Bond, M. (2000). Using action research. Using evidence in health and social care. London: Sage , 86-107.
9. Sundari, T., dan Elfi Anis Saati. (2010). Pembuatan Es Krim Lidah Buaya (Aloe chinensis) dengan Penambahan Gelling
Agents . [Online]. ejournal.umm.ac.id/index.php/ bestari/article/view/123/127.
Universitas Muhammadiyah Malang.
10. Satuhu, S. S., & Sunarmani, D. (2004). Membuat Aneka Dodol Buah . Penebar