## Karakteristik Fisik dan Organoleptik Sereal Berbasis Kecambah Jagung-Kedelai

## Physical and Organoleptic Characteristics of Corn-Soybean Sprouts Cereal
Bima Bayu, Siti Aminah, Nurhidajah Program Studi Teknologi Pangan
Fakultas Ilmu Keperawatan dan Kesehatan, Universitas Muhammadiyah Semarang Jl. Kedungmundu raya no. 18 Semarang

## ABSTRACT
The corn and soybean germination process were known to increase vitamin and mineral bioavailibility, there are not many food products were based on corn and soybean sprouts. The good nutrients content of corn and soybean sprouts potentially can be developed in to food products such as cereals. Cereals can be consumed as snack or food alternative. The general purpose of this research is to determine the effect  of  seedling  corn  and  soybean  sprouts  formulation  against  physical  and  organoleptic characteristics of the corn-soybean sprouts cereals. The used research method is experiments using a randomized  block  design  (RBD)  monofaktorial  with  corn-soybean  sprouts  formula  variation  factor (control,  10:90,  30:70,  50:50,  70:30,  90:10,  100:  0).  The  physical  (yield,  kamba  density,  water absorbtion, and colour brightness) and organoleptic characteristics of product were analyzed, then the best formulation results of both variable were proximate analyzed. The physical characteristics data were analyzed statistically by Anova follewed by a further test HSD while organoleptic test results were analyzed by the Wilcoxon and Friedmann test. The best result of the yield is 75,8% at 50:50, Kamba density of 0.03 g / ml in controls, water absorption of 3.7 ml / g at 50:50, and the brightness of 67.02 at 50:50.  While  the  best organoleptic  test  results  are  cereals  control.  The  summary  result  of  the  corn- soybean  sprouts  cereal  with  the  variation  on  the  corn-soybean  sprouts  formulation  showed  the  real difference for each test performed where the best cereal formlation is 50:50.
Keywords : Corn sprouts, soybean sprouts, Physical characteristics, Organoleptics, Cereal

## PENDAHULUAN
Saat  ini  mobilitas  masyarakat yang sangat  tinggi  akan  mempengaruhi berbagai kegiatan harian lainnya salah satunya penyiapan makanan sehingga  perlu  makanan yang  bisa secara  cepat  disajikan  dan  tidak  memerlukan perlakuan  yang  banyak  seperti  sereal.  Sereal merupakan  salah  satu  jenis  olahan  makanan yang  dibuat  dari  tepung  biji-bijian  diolah menjadi  bentuk  serpihan,  setrip,  ataupun ekstrudat melalui proses ekstrusi (Ratna, et al., 2008; Riaz, 2001). Bahan-bahan dalam
pembuatan  sereal  harus  merupakan  bahan bergizi  tinggi  sehingga  mampu  memberikan manfaat yang sama seperti makanan pokok bagi konsumen.
Kecambah jagung dan kecambah kedelai merupakan  bahan  pangan  yang  mengandung gizi  yang  sangat  bermanfaat  bagi  kesehatan. Jagung  merupakan  suatu  sumber  karbohidrat yang  baik  dan  juga  mengandung  berbagai vitamin  seperti  karoten,  tiamin,  vitamin  C, niasin,  dan  riboflavin  demikian  juga  dengan kedelai  yang  merupakan  salah  satu  sumber
protein  nabati  tertinggi,  selain  itu  juga mengandung senyawa isoflavon yang baik bagi kesehatan  tulang (Persagi,  2009).  Dengan pengecambahan yang dilakukan dapat mengurangi  senyawa-senyawa  antigizi  seperti tannin  dan asam  fitat  selain  itu  juga  terjadi peningkatan vitamin dan bioavailibilitas mineral (Rusydi  dan  Azrina,  2012; El-Adaawy,  2004). Dengan adanya kombinasi antara kedua bahan di atas maka akan menciptakan suatu produk baru dengan manfaat kesehatan yang lebih tinggi.
Selama  ini  jagung  hanya  dimanfaatkan sebagai tepung yang kemudian digunakan untuk substitusi  terigu  dalam  pembuatan  roti,  mie, olahan cake, cookies, dan sejenisnya (Suarni dan Yasin,  2011)  begitu  pula  dengan  kedelai  yang hanya sering dimanfaatkan menjadi tempe, tahu, minyak,  kecap,  dan  sosis (Koswara,  2009).
Sehingga  diketahui  bahwa  belum  banyak pemanfaatan  jagung  maupun  kedelai  yang melewati proses pengecambahan terlebih dahulu sebelum proses pengolahan agar menjadi produk pangan baru yang bernilai gizi lebih tinggi.
Konsumsi kecambah jagung dan kedelai dalam  bentuk  sereal  merupakan  aplikasi pengolahan  produk  pangan  menggunakan teknologi ekstrusi. Dikarenakan sereal kecambah  jagung-kedelai  merupakan  produk yang  benar-benar  baru  sehingga  suatu  tingkat penerimaan konsumen terhadap produk merupakan satu hal yang sangat penting dimana sampai  saat  ini  peneliti  belum  menemukan produk  sereal  berbasis  kecambah  jagung  dan kecambah  kedelai  termasuk  data  komponen
sehingga  perlu  dilakukan  penelitian  untuk mengetahui proporsi yang tepat, sifat fisik, dan karakteristik  organoleptik  sehingga  didapatkan produk  sereal  yang  bisa  diterima  oleh  semua kalangan masyarakat. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh formulasi kecambah  jagung  dan  kecambah kedelai terhadap  karakteristik  fisik  dan  organoleptik sereal berbasis kecambah jagung kedelai.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  Jagung  varietas  Bima-19 yang didapatkan dari Balai Penelitian Tanaman Serealia Gunung Kidul Yogyakarta dan kedelai lokal  varietas  Anjasmoro  yang  diperoleh  dari Balai  Penelitian  Kacang-Kacangan  dan Umbi- Umbian  Kendal  Payak  Malang  Jawa  Timur. Bahan  yang  digunakan  untuk  analisis  adalah aquades, benzene, selenium protein, H2SO4(p), NaOH 50%,  indikator  PP,  H3BO3,  indikator MR, HCl 0,02N, alkohol 70%, aseton.

## Prosedur Penelitian

## Pembuatan sereal kecambah kedelai dan kecambah jagung
Pembuatan  kecambah  jagung  dan  kecambah kedelai modifikasi (Aminah dan Santosa, 2014) . Jagung  dan  kedelai  direndam  selama  8  jam kemudian ditiriskan, dicuci bersih, dan ditiriskan kembali. Setelah itu proses perkecambahan dilakukan dengan cara menempatkan  jagung  dan  kedelai  pada  loyang yang  telah  diberi  alas  kertas  tissue  yang
diletakkan pada kondisi gelap selama 36 jam dan disertai  dengan  penyemprotan  menggunakan aquades  setiap  4  jam.  Setelah  kecambah didapatkan kemudian dikeringkan pada cabinet dryer dengan suhu ±50 o C selama 12 jam.
Pembuatan sereal kecambah jagung kedelai modifikasi (Iriyani, 2011)
Lima varians kombinasi kecambah jagung  dan  kecambah  kedelai  (10:90,  30:70, 50:50,  70:30,  90:10,  100:0)  dan  1  kontrol (jagung  100%).  Selanjutnya  seluruh  campuran diekstrusi menggunakan mesin ekstruder single screw dengan suhu 135 o C.

## Analisis Data
Rancangan  percobaan  yang  dilakukan adalah  Rancangan  Acak  Kelompok  (RAK) monofaktor dengan 7 variasi formula kecambah jagng  dibanding  kecambah  kedelai  (kontrol (jagung  100%),  10:90,  30:70,  50:50,  70:30, 90:10, dan 100:0) dengan masing-masing 4 kali ulangan. Data hasil pengukuran sifat fisik diuji statistik ANOVA dan uji lanjut HSD sedangkan data hasil pengukuran karakteristik organoleptik
diuji Non  Parametric  Friedman dan  uji  lanjut Wilcoxon. Dari  parameter  sifat  fisik  dan karakteristik  organoleptik  dipilih perlakuan terbaik  untuk  selanjutnya  dilakukan  analisis proksimat.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Rendemen
Nilai rendemen terbaik dalam penelitian ini  dipilih  berdasarkan  sereal  dengan  nilai rendemen terendah yang berarti sereal mengandung  kadar  air  yang  semakin  rendah sesuai  dengan  SNI  No 01-2886  Tahun  2000 tentang makanan ringan ekstrudat.
Hasil analisis  statistik  menunjukkan formulasi  kecambah  jagung  dan  kecambah kedelai sangat berpengaruh  terhadap  rendemen sereal kecambah jagung-kedelai yang ditunjukkan dari nilai P sebesar 0,001 (p<0,01). Sereal  dengan  formulasi  kecambah  jagung  dan kecambah  kedelai 30  :  70 merupakan  sereal dengan  nilai  rendemen  terbaik  namun  secara statistik  tidak  berbeda  nyata  dengan  formulasi 10 : 90, 50 : 50, dan 70 : 30.
Gambar 1. Rerata rendemen sereal kecambah jagung-kedelai
Ket : notasi a dan seterusnya menunjukkan hasil uji beda 89.3%
75.2%
71.3%
75.8% 76.8% 89.6% 91.1% 0.0% 20.0% 40.0% 60.0% 80.0% 100.0% Kontrol 10 : 90 30 : 70
50 : 50 70 : 30 90 : 10 100 : 0
Pr es en tas e Formulasi kecambah jagung : kecambah kedelai % b,c a,b a a,b,c a,b,c b,c c
Rahmawati  (2008) melaporkan bahwa
penurunan rendemen dipengaruhi oleh tingginya suhu karena semakin tinggi suhu dan lama pemanasan akan mengakibatkan rendemen menurun. Selain suhu, kandungan air dari  suatu  bahan  juga  berpengaruh  pada rendemen  karena  air  dalam  bahan  pangan merupakan komponen utama yang mempengaruhi  bobot  bahan.  Hal  tersebut didukung  oleh  penelitian Aminah  & Hersoelistyorini (2012) bahwa tepung kecambah  jagung  dengan blanching  kukus memiliki kadar air 7,45% sedangkan kecambah kedelai  kukus  mengandung kadar  air  4,69% sehingga  sereal  dengan  proporsi  kecambah kedelai yang lebih tinggi cenderung memberikan rendemen yang lebih kecil.

## Densitas Kamba
Densitas  kamba produk  sereal  mampu menunjukkan
bagaimana tingkat pengembangan  dari  produk, sereal  mengalami pengembangan yang baik maka densitas kamba yang  dihasilkan  akan  semakin  kecil  begitupun sebaliknya. Hasil analisis statistik menunjukkan variasi  formula  kecambah  jagung-kedelai sangat berpengaruh  terhadap  densitas  kamba sereal kecambah jagung-kedelai yang ditunjukkan dari nilai P sebesar 0,001 (p<0,01). Berdasarkan Gambar 2 semakin tinggi proporsi kecambah  jagung  dalam  sereal  maka  densitas kamba sereal cenderung semakin kecil.
Gambar 2. Rerata densitas kamba sereal kecambah jagung-kedelai
Derajat  pengembangan  sereal  sangat dipengaruhi oleh banyak sedikitnya jumlah pati yang  tergelatinisasi  selama  proses  ekstrusi dimana diketahui jagung merupakan salah satu sumber  karbohidrat  yang  mengandung  kadar karbohidrat  sebesar  74,46  g%  sedangkan
kedelai hanya mengandung 38,19 g%. Semakin tinggi pati tergelatinisasi maka derajat pengembangannya juga semakin besar begitupun  sebaliknya  atau  bisa  juga  karena faktor  lain  seperti  tingkat  kelembaban  dalam adonan sehingga akan mempengaruhi hasil suhu
a
b
0.03 0.36 0.43 0.44 0.32 0.23 0.03 0.00 0.10 0.20 0.30 0.40 0.50 Kontrol 10 : 90 30 : 70 50 : 50 70 : 30 90 : 10 100 : 0 g/ m l Formulasi kecambah jagung : kecambah kedelai % a b b,c b,c c b aa
adonan  dan  jumlah  pati  yang  tergelatinisasi selama proses ekstrusi (Apriani, 2009; Aminah
& Hersoelistyorini, 2012).
Derajat
pengembangan  produk  sereal  erat  kaitannya juga dengan tingkat kerenyahan produk, sereal dengan  pengembangan  yang  baik  cenderung akan memberikan kerenyahan yang baik pula.

## Daya Serap Air
Uji  daya  serap  air  dilakukan  terhadap tepung sereal kecambah jagung-kedelai dengan ukuran  60  mesh.  Hasil  analisis  statistik
menunjukkan  variasi  formulasi  kecambah jagung dan kecambah kedelai sangat berpengaruh terhadap  daya  serap  air  sereal kecambah  jagung-kedelai,  hal  ini  ditunjukkan dengan  nilai  P  sebesar  0,001  (p<0,01). Sereal dengan  formulasi  kecambah  jagung  dan kecambah  kedelai  90  :  10  merupakan  sereal dengan  formulasi  terbaik  berdasarkan  daya serap airnya namun tidak berbeda nyata dengan formulasi 70 : 30, 50 : 50, dan 30 : 70.
Gambar 3. Rerata daya serap air sereal kecambah jagung-kedelai
Kemampuan penyerapan air oleh sereal kecambah  jagung-kedelai  dipengaruhi  oleh kandungan  pati  dan  proteinnya  dimana diketahui  bahwa  tepung  kecambah  kedelai dengan  blanching  kukus  mengandung  protein sebesar  37,5  g%  sedangkan  tepung  kecambah jagung  kukus  mengandung  5,995  g%  protein (Aminah dan Hersoelistyorini, 2012). Hubungan  antara  kandungan  pati  dan  protein terhadap  daya  serap  air  sudah  dilaporkan  oleh Santoso et.al.,  (2007);  Apriliyanti  (2010);  dan Fardiaz et.al.,  (1992) bahwa  penyerapan  air tergantung  pada  ketersediaan  grup  hidrofilik
dan kapasitas pembentukan gel makro molekul, yaitu jumlah pati yang tergelatinisasi, penurunan jumlah pati yang tergelatinisasi dan penurunan  kadar  air  produk  akan  menurunkan penyerapan  air namun  dengan  adanya penambahan kecambah kedelai yang merupakan  sumber  protein  akan  menyebabkan daya serap air meningkat karena hampir semua protein  mengandung  jumlah  polar  sepanjang kerangka  peptidanya  dan  membuatnya  bersifat hidrofilik.
3.3 3.3 4 3.7 4 4.2 3.2 0 1 2 3 4 5 Kontrol 10 : 90 30 : 70 50 : 50
70 : 30
90 : 10 100 : 0 m l/ g
Formulasi kecambah jagung : kecambah kedelai %
b,c b,c a,b a,b,c a,b a c

## Kecerahan dan Warna
Menurut Agrasasmita  (2008) semakin tinggi  nilai  L*  hingga  batas  nilai  100  maka kecerahan  semakin  maksimal  dan  sebaliknya semakin rendah nilai L* hingga mendekati nilai 0  maka  kecerahannya  semakin  gelap. Hasil analisis statistik menunjukkan formulasi kecambah jagung dan kecambah kedelai sangat berpengaruh  nyata  terhadap  kecerahan  sereal kecambah jagung-kedelai yang ditunjukkan dari
nilai P sebesar 0,006 (p<0,01). Sereal kecambah jagung-kedelai dengan  formula  90  :  10 merupakan  sereal  dengan  tingkat  kecerahan terbaik  namun tidak  berbeda  nyata  terhadap sereal  formulasi  70  :  30,  100  :  0,  50  :  50,  dan sereal kontrol.
Gambar 4. Rerata nilai kecerahan sereal kecambah jagung kedelai
Gambar 4 menunjukkan bahwa semakin tinggi  proporsi  kecambah  jagung  dalam  sereal kecambah jagung-kedelai maka tingkat kecerahannya  semakin  tinggi.  Hal  tersebut disebabkan  oleh  adanya kandungan  pigmen kuning karoten yang tersimpan dalam endosperm  jagung  sehingga  menyebabkan sereal  dengan  proporsi  kecambah  jagung  yang tinggi menjadi berwarna kekuningan dan lebih cerah (Scott & Eldridge, 2005).
Nilai  a*  tertinggi  pada  sereal  dengan formulasi  kecambah  jagung  dan  kecambah kedelai  10  :  90  (10,065)  sedangkan  terendah pada sereal formulasi kontrol (-3,145). Nilai b*
tertinggi pada sereal dengan formulasi kecambah jagung dan kecambah kedelai 70 : 30 (42,315)  sedangkan  terendah  terdapat  pada sereal  dengan  formulasi  10  :  90  (27,75). Kecenderungan  warna  kuning  yang  muncul pada sereal diakibatkan oleh kedua bahan dasar yaitu  kecambah  jagung  dan  kecambah  kedelai yang sama-sama memiliki warna kuning.
Warna  sereal  kecambah  jagung-kedelai sangat  dipengaruhi  oleh  kandungan  kimia bahan.  Kecambah  jagung  yang  merupakan sumber  karbohidrat  dan  kecambah  kedelai sebagai  sumber  protein  dengan  adanya  panas dari  proses  ekstrusi  akan  mengakibatkan
a a a b b 73.58 42.63 42.11 67.02 79.01 79.96 76.97 0 20 40 60 80 100 Kontrol 10 : 90
30 : 70
50 : 50 70 : 30 90 : 10 100 : 0 L
Formulasi kecambah jagung : kecambah kedelai %
a b b a,b a a a
terjadinya  reaksi maillard  atau  reaksi  non enzimatis,  reaksi  ini  dapat  terjadi  bila  gula pereduksi  bereaksi  dengan  senyawa-senyawa yang  memiliki  gugus  NH 2 (protein,  asam amino,  peptida,  dan  ammonium)  dan  juga apabila  bahan  dipanaskan  atau  didehidrasi sehingga akan menimbulkan warna kecoklatan pada produk (Agustawa, 2012).
Gambar 5. Penyebaran warna sereal kecambah jagung-kedelai
A. Organoleptik
Gambar 6. Rerata nilai organoleptik sereal berbasis kecambah jagung-kedelai
Sereal  kontrol  merupakan  sereal  yang paling  disukai  panelis  dari  segi  warna  dan secara  statistik tidak  menunjukkan  perbedaan dengan  sereal  100  :  0  dimana  menghasilkan warna  kuning – kuning muda. Warna  kuning muda dari  sereal  tanpa  kecambah  kedelai berasal dari kandungan pigmen kuning karoten yang  tersimpan  dalam  endosperm  jagung, sedangkan  warna  kecoklatan  sereal  kecambah jagung-kedelai  diakibatkan  terjadinya  reaksi
maillard. (Scott  dan  Eldridge,  2005;  Winarno, 2004).
Pada  parameter  rasa  sereal kecambah jagung-kedelai sebenarnya tidak berbeda secara drastis namun sereal dengan proporsi kecambah jagung  yang  lebih  tinggi  cenderung  lebih disukai oleh panelis. Hal tersebut kemungkinan disebabkan  oleh  kandungan  pati  yang  lebih tinggi dimana jagung mengandung karbohidrat sebesar 74,46 g% sehingga akan menimbulkan sensasi  manis  saat  dimakan  selain  itu  dengan
0 1 2 3 4 5 6 7 Warna Rasa Kerenyahan Aroma N Ilai R at a- rat a Formulasi kecambah jagung : kecambah kedelai % Kontrol 10 : 90
30 : 70 50 : 50 70 : 30 90 : 10 100 : 0
adanya  sedikit  campuran  kecambah  kedelai yang berasa khas akan menciptakan sensasi rasa yang  masih  bisa  diterima  oleh  panelis (Winarno, 2004; Aminah dan Hersoelistyorini, 2012).
Kerenyahan  sereal  dengan  proporsi kecambah  jagung  yang  lebih  tinggi  cenderung memberikan  tingkat kesukaan  panelis yang lebih baik, hal ini dipengaruhi oleh kandungan amilosa  dan  amilopektin  yang  terkandung dalam  produk  seperti  yang  dilaporkan Rudini dan  Ayustaningwarno  (2013) serta Messina (1999) bahwa kandungan amilosa dan amilopektin  yang  tinggi  pada  jagung  yaitu sebesar  15%  dan  45%  akan  meningkatkan kerenyahan produk sedangkan kandungan asam
lemak  yang  tinggi  pada  kedelai  akan menghambat  pengembangan  produk  ekstrusi karena  membentuk  suatu  lapisan  pada  bagian granula pati sehingga panas tidak bisa maksimal yang  menyebabkan  produk  tidak  mampu mengembang dengan baik.
Aroma  sereal  tanpa proporsi kecambah kedelai  lebih  disukai  panelis  dibanding  sereal dengan  kecambah  kedelai.  Tingginya  tingkat kesukaan  panelis  terhadap  aroma  sereal  tanpa campuran  kecambah  kedelai  disebabkan  oleh tidak  adanya  aroma  langu  yang  muncul  akibat kandungan  enzim lipoksigenase di  dalam kecambah
kedelai (Rudini dan Ayustaningwarno, 2013).

## Proksimat
Tabel 1. Kadar proksimat sereal kecambah jagung- kedelai Parameter Sereal Kontrol (jagung 100%) 100 : 0 50 : 50 Kadar Air (g%) 5,26 4,36 2,84 Kadar Abu (g%) 1,40 1,85 3,09 Kadar Lemak (g%) 1,44 3,21 14,49 Kadar Protein (g%) 16,58 18,58 22,92 Kadar Serat (g%) 12,45 13,17 11,71 Kadar Karbohidrat (g%) 75,32 72,00 56.66
Uji  proksimat  dilakukan  pada  sereal kontrol (jagung  100%), 100  :  0,  dan 50  :  50 sebagai sereal kecambah jagung-kedelai terbaik. Kadar proksimat sereal disajikan dalam Tabel 1 yang  menunjukkan  sereal  kecambah
jagung-kedelai  dengan  formulasi  50 :  50 memiliki kadar lemak dan protein yang tinggi.
Tingginya lemak dan protein disebabkan adanya  kecambah  kedelai  di  dalam  sereal formulasi 50 : 50 seperti yang dilaporkan oleh Aminah  &  Hersoelistyorini  (2012)  bahwa
tepung  kecambah  kedelai  dengan  blanching kukus  memiliki  kandungan  protein  37,5%  dan lemak 18,64% berbeda dengan tepung kecambah jagung blanching kukus yang hanya mengandung protein sebesar 5,995% dan lemak 3,647%. Selain itu  sereal  formula  50  :  50 mengandung kadar air yang paling rendah yaitu sebesar  2,84%, hal  ini  sesuai  dengan  tetapan SNI No. 01-2886 Tahun 2000 tentang makanan ringan  ekstrudat  dimana  produk  ekstrusi  harus memiliki kadar air dibawah 4%.

## KESIMPULAN
Formulasi kecambah jagung dan kecambah kedelai berpengaruh terhadap karakteristik  fisik dan organoleptik sereal kecambah  jagung  dan  kecambah  kedelai;  hasil analisis  untuk rendemen  terbaik  yaitu  75,8% pada formula 50:50, densitas kamba 0,03 g/ml pada  kontrol,  daya  serap  air  3,7  ml/g  pada 50:50,  dan  kecerahan  67,02  pada  50:50. Sedangkan  hasil  uji  organoleptik terbaik  yaitu sereal  kontrol;  sereal  50:50  masih  dapat diterima secara fisik mapun organoleptik.

## DAFTAR PUSTAKA
Agrasasmita,  T.  U.  2008. Karakterisasi  Sifat
Fisikokimia dan Indeks Glikemik Varietas Beras Beramilosa Rendah dan Tinggi. FTP,  Institut  Pertanian  Bogor,
Bogor.
Agustawa,  R.  2012.  Modifikasi  Pati  Ubi  Jalar
Putih  (Ipomea  batatas  L.)  Varietas Sukuh  dengan  Proses  Fermentasi  dan
Metode Heat Moisture Treatment (HMT) Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia  Pati. Skripsi  Jurusan  Teknologi Hasil  Pertanian. Fakultas  Teknologi
Pertanian. Universitas Brawijaya,

## Malang .
Aminah,  S., dan Hersoelistyorini,  W.  2012. Karakteristik Kimia Tepung  Kecambah Serealia  dan  Kacang-Kacangan  dengan Variasi Blanching dalam Seminar Hasil- Hasil  Penelitian-LPPM  UNIMUS  2012 (pp. 209-217). UNIMUS, Semarang. Apriani,  R.  N.  2009.  Mempelajari  Pengaruh Ukuran  Partikel  dan  Kadar  Air  Tepung Jagung  serta  Kecepatan  Ulir  Ekstruder Terhadap  Karakteristik  Snack  Ekstrusi. Skripsi.  Fakultas  Teknologi  Pertanian.

## IPB, Bogor .
Apriliyanti,  T.  2010. Kajian  Sifat  Fisikokimia dan  Sensori  Tepung  Ubi  Jalar  Ungu (Ipomoea  batatas  blackie)  Dengan Variasi  Proses  Pengeringan.  Skripsi Fakultas Pertanian, UNS, Surakarta. El-Adaawy, TR. 2004. Nutritional potential and functional  properties  of  Germinated mung bean, pea, and lentil seeds. Plant Food for Human Nutrition, 1-54.
Fardiaz, D, N Andarwulan, H Wijaya, dan N I Puspitasari.1992. Teknik  Analisis  Sifat Kimia  dan  Fungsional  Komponen Pangan  . Institut  Pertanian  Bogor, Bogor.
Iriyani,  N.  2011.  Sereal  dengan  Substitusi Bekatul Tinggi Antioksidan. J.Tekn dan Ind Pgn. vol 18(1): 40-43.
Koswara. 2009. Teknologi Pengolahan Kedelai
(Teori dan Praktek). eBook
Pangan.com.
Melianawati,  A.  1998.  Karakteristik  Produk Ekstrusi Campuran Menir-Beras-
Tepung Pisang-Kedelai Olahan. Skripsi. Fakultas  Teknologi  Pertanian  Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Messina,  M.  J.  1999.  Legumes  and  Soybean  : Overview  of  Their  Nutritional  Profiles And  Health  Effects. J  Clin  Nutr ,  70  : 439S-450S.
Persagi.  2009. Tabel  Komposisi  Pangan Indonesia. Jakarta.
Ratna,  S,  H  Arini,  F  Sarah,  C  Desra,  dan  K Nanang.  2008.  Alternatif  Sarapan  Pagi dan Snack Sehat yang Praktis dan Kaya Protein Nabati.
Rahmawati, I. 2008. Penentuan Lama Pengeringan  Pada  Pembuatan  Serbuk Biji Alpukat. Skripsi Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Brawijaya, Malang.
Riaz,  MN.  2001. Guy,  R  Extrusion  cooking.
Woodhead Publishing, Cambridge.
Rudini,  B., dan Ayustaningwarno,  F.  2013. Kadar  Protein,  Serat,  Triptofan  dan Mutu  Organoleptik  Kudapan  Ekstrusi Jagung dengan Substitusi Kedelai. J. of Nutr Collg , 373-381.
Rusydi,  M, and A  Azrina.  2012.  Effect  Of Germination on Total phenolic, tanning and phytic acid content in soybean and peanut. International  Food  Research Journal. 19 : 674: 673-677.
Santoso, U., Murdaningsih, T., dan
Mudjisihono,  R.  2007.  Produk  Ekstrusi Berbasis Tepung Ubi Jalar. J. Tekn dan Ind Pgn , Vol 18 .
Scott,  C.  E., and Eldridge,  A.  L.  2005. Comparison  Of  Carotenoid  Content  In Fresh, Frozenand Canned Corn. J. Food Comp and Analysis , 18 : 551-559.
Suarni  dan  M.  Yasin.  2011.  Jagung  Sebagai Sumber  Pangan  Fungsional.  J.  IPTEK Tanaman Pangan. 6(1):41-56.
Sudarmadji,  S,  Bambang  Haryanto,  dan Suhardi. 2007. Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty, Yogyakarta.
Winarno.  2004. Kimia  Pangan  dan  Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.