## ANALISA PERANCANGAN STARTEGI PEMASARAN PADA INDUSTRI KULINER DENGAN MENGGUNAKAN METODE SWOT DAN BLUE OCEAN (STUDI CASE DI PERUSAHAAN CATERING – BATAM)
Ery Sugito 1 , Sanusi 2 , Ihsan M. Adly 3
Jurusan Teknik Industri, Fakultas Teknik Industri, Universitas Ibnu Sina (UIS) Batam Email: ery_sugito@hotmail.com

## Abstrak
Perusahaan di bidang kuliner menjadi bisnis yang sangat menjanjikan saat ini, akan tetapi banyaknya  persaingan  menjadi  masalah  serius  untuk  segera  diselesaikan,  hal  ini  disebabkan turunnya  penjualan  yang  sangat  signifikan.  Sehingga  bagaimana  industri  kuliner  merancang strategi pemasaran yang efisien dan efektif untuk meningkatkan penjualan. Tujuan penelitian ini adalah  menghasilkan  rancangan  strategi  pemasaran  yang  efisien  dan  efektif  dengan mengidentifikasi  faktor  internal  dan  eksternal  yang  mempengaruhi  strategi  pemasaran, menganalisa kekuatan dan kelemahan serta peluang dan ancaman untuk melihat di posisi mana perusahaan pada saat ini dan mengusulkan rancangan strategi pemasaran yang akan diterapkan. Metode yang akan digunakan dalam penelitian ini yaitu metode SWOT dan Blue Ocean Strategy . Berdasarkan  penelitian  diperoleh  faktor  internal  dan  eksternal  melalui  analisa  kekuatan  dan kelemahan serta peluang dan ancamandengan perhitungan matrik EFE dan IFE, didapatkan hasil posisi  saat  ini  berada  pada  kuadran  I,  Strategi  yang  harus  diterapkan  dalam  kondisi  ini  adalah mendukung kebijakan pertumbuhan yang agresif ( growth oriented strategy ). Fokus pada strategi ini  adalah  menggunakan  kekuatan  yang  dimiliki  perusahaan  guna  memanfaatkan  berbagai peluang.Rancangan strategi yang diusulkan sebagai langkah untuk mengalihkan diri dari pesaing adalah memiliki website sebagai alat pemasaran.
Kata Kunci : Strategi Pemasaran, SWOT, Blue Ocean Strategy (BOS)

## Abstract
Companies in the culinary sector are a very promising business at the moment, however, the large amount of competition is a serious problem that needs to be resolved immediately, this is due to a very  significant  decline  in  sales.  However,  it  is  how  the  culinary  industry  design  efficient  and effective marketing strategies to increase sales. The aim of this research is to produce an efficient and effective marketing strategy design by identifying internal and external factors that influence marketing strategy, analyzing strengths and weaknesses as well as opportunities and threats to see  where  the  company  is  currently  and  proposing  a  marketing  strategy  design  that  will  be implemented. The methods that will be used in this research are the SWOT method and Blue Ocean Strategy. Based on the research, internal and external factors were obtained through analysis of strengths  and  weaknesses  as  well  as  opportunities  and  threats  using  EFE  and  IFE  matrix calculations. The results obtained are that the current position is in quadrant I. The strategy that must be implemented in this condition is to support aggressive growth policies (growth oriented
strategy) . The focus of this strategy is to use the company's strengths to take advantage of various opportunities. The proposed strategy as a step to divert itself from competitors is to have a website as a marketing tool.
Keywords: Marketing Strategy, SWOT, Blue Ocean Strategy (BOS)

## 1. Pendahuluan
Seiring  perkembangan  waktu,  bisnis kuliner  di  Indonesia  semakin  berkembang dan penuh dengan tantangan dan persaingan. Menurut  Rahmadani  (2020)  bisnis  kuliner merupakan  bisnis  yang  sangat  menjanjikan, sebab makanan merupakan kebutuhan pokok yang  setiap  orang  akan  membutuhkan sehingga memiliki potensi yang sangat besar. Tingginya  antusias  pengusaha  membuat bisnis kuliner menambah persaingan semakin kuat, tentu saja pengusaha perlu startegi yang baik agar usaha bisa bersaing terutama sekali diera  new  normal  dan  teknologi  saat  ini. Mampukah  kita  beradaptasi,  bertahan  dan bersaing dengan baik dalam industri kuliner. Hal  ini  tergantung  dari  target  pasar  yang ingin  dituju  dan  sumber  daya  yang  dimiliki sebab bisnis kuliner mempunyai kecenderungan  yang  terus  meningkat,  baik dari  segi  kuantitas  maupun  kualitas  karena makanan dan minuman merupakan kebutuhan utama manusia (Lutfiah, 2019).
Startegi pengembangan dan pemasaran pada  industri  kuliner  dengan  branding  yang berinovasi  serta  bernilai  kreatif  dan  kualitas yang  tinggi  pada  produk,  pelayanan  yang baik  dan  manajemen  yang  baik  terus ditingkatkan  oleh  para  pengusaha.  Akan tetapi  hal  ini  tidak  mudah  terutama  disaat pademi  covid  19  pada  tahun  2020  terjadi. Penurunan  keuntungan  yang  terus  menurun disetiap  kuartalnya  berdampak  kepada keberlangsungan  usaha  kuliner  sehingga startegi pemasaran perlu di kembangkan dan sesuaikan dengan keadaan. Berdasarkan data penjualan  pertahun.  Data  jumlah  penjualan
terus  tidak  stabil  dari  awal  pandemic  tahun 2019  dari  85%  turun  diangkat  40%  ditahun 2020 dan naik diangka 55% ditahun 2021 dan naik Kembali ke angka 60%  sampai kepada awal 2022, Oleh sebab itu perusahaan harus dapat  menerapkan  suatu  strategi  agar  dapat mengungguli perusahaan pesaing dan tumbuh berkembang secara berkesinambungan.  Perusahaan  harus  dapat mengetahui  kekuatan,  kelemahan,  peluang, dan ancaman yang dimiliki agar mengetahui, memahami,  serta  menerapkan  suatu  strategi yang  baik.  tujuan  yang  ingin  dicapai  dalam penelitian ini yaitu menghasilkan rancangan strategi  pemasaran  yang  efisien  dan  efektif, Pengertian  efisien  merupakan  suatu  usaha yang mengharuskan seseorang menyelesaikan  pekerjaan  dengan  cepat, selamat  serta  tepat  waktu,  dan  juga  tanpa mengeluarkan  banyak  biaya,  sedangkan Pengertian  efektif  merupakan  sebuah  usaha untuk mendapatkan tujuan, hasil serta target yang  sesuai  dengan  waktu  yang  telah ditentukan,  tanpa  peduli  dengan  biaya  yang harus dikeluarkan.
Menurut  Hunger  &  Wheelen,  (2003) manajemen  strategi  adalah  serangkaian keputusan  dan  tindakan  manajerial  yang menentukan kinerja perusahaan dalam jangka panjang. Strategi didefinisikan sebagai suatu proses  penentuan  rencana  para  pemimpin puncak  yang  berfokus  pada  tujuan  jangka panjang  organisasi,  disertai  penyusunan suatu cara atau upaya bagaimana agar tujuan tersebut  dapat  tercapai  (Marrus.,  2002). Menurut  Quinn  (1999:10)  dalam  kutipan Subarkah, (2015) mengartikan strategi adalah suatu bentuk atau rencana yang
November 2023 E-ISSN 2599-0616 P ISSN 2614-5979
mengintegrasikan tujuan-tujuan utama, kebijakan-kebijakan  dan  rangkaian  tindakan dalam  suatu  organisasi  menjadi  suatu kesatuan  yang  utuh.  Strategi  diformulasikan dengan baik akan membantu penyusunan dan pengalokasian  sumber  daya  yang  dimiliki perusahaan  menjadi  suatu  bentuk  yang  unik dan  dapat  bertahan.  Strategi  yang  baik disusun berdasarkan kemampuan internal dan kelemahan perusahaan, antisipasi perubahan dalam lingkungan, serta kesatuan pergerakan yang  dilakukan  oleh  mata-mata  pesaing. Selanjutnya David, (2006) berkata manajemen strategi adalah seni dan pengetahuan mengenai perencanaan, implementasi, dan evaluasi dalam keputusan fungsional  yang  digunakan  untuk  mencapai tujuan organisasi.
Dari definisi strategi diatas, manajemen  strategi  dapat  disimpulkan menjadi suatu rangkaian proses pengambilan keputusan strategi yang meliputi perumusan (formulating), implementasi (implementing),  serta  evaluasi  (evaluating). Menggunakan  manajemen  strategi  sebagai suatu  kerangka  kerja  untuk  menyelesaikan masalah dalam organisasi, pemegang perusahaan  atau  manajer  bias  lebih  kreatif dan  strategis.  Pemecahan  masalah  dengan menghasilkan dan mempertimbangkan alternatif  yang  dibangun  dari  suatu  analisis yang  lebih  teliti  akan  lebih  menjanjikan suatu  hasil  yang  menguntungkan  bagi perusahaan.  Hal  ini  akan  mengubah  pihak manajemen untuk mempertimbangkan alternatif-alternatif  prioritas  dalam  proses penyelesaian masalah yang lebih efektif dan efisien. Strategi sebagai alat untuk mencapai tujuan,  dalam  perkembangannya,  konsep mengenai strategi terus berkembang. Menurut  Chandler  dalam  Rangkuti,  (2013), strategi  merupakan  tujuan  jangka  panjang dari suatu perusahaan, serta pendayagunaan dan alokasi semua sumberdaya yang penting
untuk mencapai tujuan perusahaan. Pemahaman  yang  baik  mengenai  konsep strategi  sangat  menentukan  suksesnya strategi yang disusun.
Dalam dunia industri istilah pemasaran sering  kita  dengar,  di  mana  pemasaran merupakan  proses  penyusunan  komunikasi terpadu  yang  bertujuan  untuk  memberikan informasi  mengenai  barang  atau  jasa  dalam kaitannya dengan memuaskan kebutuhan dan keinginan  manusia  (Kotler.,  1997).  Dimulai dengan pemenuhan kebutuhan manusia yang kemudian  bertumbuh  menjadi  keinginan manusia. Proses dalam pemenuhan kebutuhan  dan  keinginan  manusia  inilah yang menjadi konsep pemasaran. Perubahan situasi dan kondisi yang terus menerus terjadi dalam  masyarakat  membawa  konsekuensi pada perubahan konsep pemikiran dari waktu kewaktu.Orientasi perusahaan mencerminkan adaptasi perusahaan terhadap perubahan  situasi  dan  kondisi  tersebut. Gejala-gejala akan timbul ketika perusahaan memilih  pasar  yang  akan  dituju.  Hal  ini mengakibatkan  tidak  dapat  terlayaninya seluruh pelanggan yang dikarenakan banyaknya varian kopi Indonesia.Jadi sasarannya  adalah  sebuah  penikmat  kopi yang  didalamnya  yang  mengiginkan  suatu suasana atau cita rasa dalam kopi itu sendiri tanpa  mementingkan  varian  yang  tersedia. Dapat juga dilakukan pengelompokan pelanggan potensial yang memiliki kebutuhan  dan  keinginan  tertentu  yang memungkinkan  untuk  diambil  dalam  proses jual  dan  beli  untuk  memenuhi  kebutuhan costumer.

## 2. Metode
Penelitian  ini  menggunakan  data primer dan skunder pada CV Trisno Kenang Biru  yang  berlokasi  di  Batam  –  Indonesia, dengan mengambil data dengan menggunakan  kuisoner  dan  obeservasi
November 2023 E-ISSN 2599-0616 P ISSN 2614-5979
lokasi  dari  15  perusahaan  sejenis  dengan probability sampling dari faktor internal dan external  pada  kepuasan  pelanggan,  kualitas produk,  kualitas  pelayanan  dan  harga.  Dan metode  yang  digunakan  adalah  metode SWOT  dan  Blue  Ocean  Startegi  (BOS). Analisis SWOT merupakan sistem sistematis yang menganalisis setiap peluang, ancaman, kekuatan,  kelemahan,  dan  mencerminkan taktik sinkron menggunakan situasi.  Matriks ini  menghasilkan  empat  strategi  yaitu  ST, WT,  WO,  SO.  Sesudah  mengidentifikasi kekuatan  dan  kelemahan  organisasi,  serta peluang  dan  ancaman,  maka  strategi manajemen  khusus  telah  tersaji  (Afshar  et al.,  2019)  sedangkan  Blue  Ocean  Strategy (BOS)
Blue  ocean  strategy  pada  dasarnya merupakan  sebuah  siasat  untuk  menaklukan pesaing  melalui  tawaran  fitur  produk  yang inovatif,  dan  selama ini  diabaikan  oleh  para pesaing.  Fitur  produk  ini  biasanya  juga
berbeda  secara  radikal  dengan  yang  selama ini sudah ada di pasar. Hal ini tentu berbeda dengan red ocean, di mana semua kompetitor memberikan  tawaran  fitur  produk  yang seragam, sama, dan semua saling memperebutkan  pasar  yang  juga  sama. Dengan  adanya  hal  tersebut  tentunya  para pelaku  usaha  perlu  untuk  mengurangi persaingan  ketat  yang  ada  agar  usaha  yang dijalankannya  dapat  bertahan  dan  memiliki keuntungan  jangka  panjang.  Terdapat  enam prinsif  dari  BOS  yaitu  merekonstruksikan batasan-batasan pasar, fokus pada gambaran besar,  bukan  pada  angka,  menjangkau, melampaui permintaan yang ada, melakukan rangkaian  strategis  dengan  tepat,  mengatasi hambatan - hambatan utama dalam organisasi,  mengintegrasikan  eksekusi  ke dalam strategi. Kerangka fikir dari penelitian pada gambar dibawah ini:
Gambar 1. Research Framework
November 2023 E-ISSN 2599-0616 P ISSN 2614-5979

## 3. Hasil dan Pembahasan

## 3.1 SWOT Strategy
Matri  factor  internal  evaluation  (IFE) diperoleh  dari  penilian  pihak  internal perusahaan,  dimana  factor  kelemahan  dan kekuatan  diberikan  rating  dari  masing- masing  factor  dengannilai  1  (lemah),  2 (sedang),  3  (kuat),  dan  4  (sangat  Kuat). Kemudian setelah nya dilakukan perhitungan  pembobotan  dari.  Masing masing  nilai  pada  rating  dan  dibagi  dari
masing masing jumlah rating (hasil pembobotan  tidak  boleh  kurang  atau  lebih dari 1 (lihat table 2). Berdasarkan pada hasil interview dan observasi dari pihak perusahaan  diperoleh  factor  external  yang memperngaruhi performasi perusahaan. Faktor  tersebut  diberi  rating  dan  bobot  dan dihitung total skor Extenal Factor Evaluation (EFE) (lihat table 3)
Table 1. Perhitungan IFE No Uraian Rating Bobot Skor a. KEKUATAN/STRENGTH 1 Lokasi strategis dekat pasar 4,17 0,11 0,44 2 Bahan baku yang selalu baru 3,90 0,10 0,39 3 Pesanan sesuai permintaan konsumen 4,00 0,10 0,41 4 Sudah mempunyai izin usaha 3,97 0,10 0,40 5 Penataan makanan yang rapi 3,77 0,10 0,36 Total S 1,99 b.  KELEMAHAN/WEAKNESSES 1 Tidak memiliki website 3,90 0,10 0,39 2 Kurangnya ketenagakerjaan 4,10 0,10 0,43 3 Menu kurang bervariasi 3,67 0,09 0,34 4 Usaha yang belum mencangkup pasar luas 4,07 0,10 0,42 5 Harga dari pesaing yang lebih murah 3,87 0,10 0,38 Total W 1,95 Total IFE 3,94 Dari  skor  total  perhitungan  IFE diperoleh  hasil  sebesar  3,94  (table  4) sehingga dapat diartikan perusahaan memiliki  kekuataan  yang  cukup  dalam menghadpi kelemahan yang dimiliki perusahaan  tersebut.  Sedangkan  pada  hasil
skor  EFE  diperoleh  hasil  sebesar  3.78 dimana  perusahaan  mampu  menangapi dengan baik factor external dalam mengatasi ancaman  yang  berdampak  pada  perusahaan dengan  memanfaatkan  peluang  yang  di miliki (table 5)
November 2023 E-ISSN 2599-0616 P ISSN 2614-5979
Table 2. Pembobotan Faktor External No Uraian Rating Bobot Skor a. PELUANG/OPPORTUNITY 1 Memiliki pelanggan tetap 4,17 0,13 0,53 2 Bertambahnya jumlah penduduk dari tahun ketahun 3,90 0,12 0,46 3 Dekat pemukiman (konsumen) 4,00 0,12 0,49 4 Gaya hidup yang berubah, masyarakat lebih condong untuk memesan dari pada masak sendiri 3,97 0,12 0,48
Total O 1,96 b.  ANCAMAN/TREATH 1 Harga relatif tinggi 3,77 0,12 0,43 2 Kalah tren dengan pesaing 3,90 0,12 0,46 3 Adanya perubahan minat pelanggan 4,10 0,13 0,51 4 Diskon atau promo yang diberikan oleh pesaing 3,67 0,11 0,41 Total T 1,82 Total EFE 3,78
Selisih  dari  kekuatan  dan  kelemahan adalah  0,04  artinya  perusahaan  memiliki kekuatan  yang  dominan  dibandingkan  dari kelemahan  perusahaan  tersebut  dan  hasil seliih  antara  peluang  dan  ancaman  adalah sebesar 0,14 yang artinya peluang perusahan sangat  besar  jika  dibandingkan  dengan ancaman  yang  dimiliki  perusahaan.  Pada
gambar  2  dikertahui  hasil  perhitungan SWOT  diperoleh  perusahaan  berada  pada kuadran  1  atau  mendukung  kebijakan pertumbuhan
agresif dimana menggunakankekuatan  yang  dimiliki  guna memanfaatkan berbagai peluang.
November 2023 E-ISSN 2599-0616 P ISSN 2614-5979

## Gambar 2. Diagram Matrik SWOT
Berdasarkan  hasil  perhitungan  pada tabel EFAS dan IFAS maka perusahaan dapat membuat  dan  merumuskan  formulasi  arah strategi dengan menggunakan matriks SWOT yang  dikembangkan  oleh  Wheelen  dan Hunger  dalam  Solihin  (2012:169).  Matriks SWOT ini merupakan salah datu cara untuk
mendapatkan  alternatif  strategi  dengan  cara menggabungkan masing-masing faktor yakni strategi SO ( Strenght – Opportunty), strategi WO  ( Weakness  –  Opportunity ),  strategi  ST ( Strenght  –  Threa t)  dan  strategi  WT ( Weakness – Threat ).

## Table 3. Matrik SWOT
Strenght (Kekuatan) Weakness (Kelemahan)
EFAS
1. Lokasi strategis dekat pasar 2. Bahan baku yang selalu baru 3. Pesanan sesuai permintaan konsumen 4. Sudah mempunyai izin usaha 5. Penataan makanan yang rapi 1. Tidak memiliki website
2. Kurangnya ketenagakerjaan
3. Menu kurang bervariasi
4. Usaha yang belum mencangkup pasar luas
5. Harga dari pesaing yang lebih murah Opportunity (Peluang) SO WO
IFAS (Internal Factor Analysis Strategy) EFAS (External Factor Analysis
Strategy)
1. Memiliki pelanggan tetap
2. Bertambahnya jumlah penduduk dari tahun
ketahun 3. Dekat pemukiman (konsumen)
4. Gaya hidup yang berubah, masyarakat lebih condong untuk memesan dari pada masak sendiri 1. Meningkatkan penjualan dengan memperluas pemasaran 2. Mempertahankan rasa dan penataan yang rapi
1. Menambah tenaga kerja
2. Meningkatkan penjualan/promosi dengan menfaatkan media sosial Threats (Ancaman) ST WT 1. Harga relatif tinggi
2. Kalah tren dengan pesaing
3. Adanya  perubahan  minat
pelanggan 4. Diskon  atau  promo  yang diberikan oleh pesaing 1. Mencoba mengikuti trend 1. Menetapkan harga yang sesuai 2. Mempertahankan hubungan yang baik dengan pelanggan

## 3.2. Metode Blue Ocean Strategy (BOS)
Tahap  akhir  dari  dari  perumusan strategy  dilakukan  bersama  pihak  internal perusahaan.  Perumusan  yang  dimaksud adalah strategi terbaik menggunakan metode startegi  BOS  berdasarkan  hasil  SWOT. Startegi  BOS  digunakan  untuk  alternatif strategi terbaik dan dapat diimplementasikan perusahaan dalam menentukan arah kebijakan  perusahaan.  Strategi  bos  dibuat berdasarkan factor -faktor utama internal dan ekternal  pada  matrik  IFE, EFE  serta  matrik SWOT.  Pada  startegi  BOS  memilki  fungsi
yaitu merangkum situasi terkini dalam ruang pasar  yang  sudah  dikenal.  Hal  ini memungkinkan  kita  untuk  memahami dimana kompetisi saat ini sedang terjadi   dan memahami  faktor-faktor  apa  saja  yang dijadikan  sebagai  ajang  kompetisi  dalam produk, jasa dan pengiriman, serta memahami  apa  yang  didapatkan  customer dari  perawatan  kompetitif  yang  ada  di pasaran.  Data  yang  dipergunakan  adalah hasil  dari  nilai  rata-rata  rekapitulasi kuesioner, yaitu:
Table 4. Data Rekapitulasi Hasil Kuisioner Variabel Uraian Rating Variable X1 Lokasi strategis dekat pasar 4.17 X2 Bahan baku yang selalu baru 3.90 X3 Pesanan sesuai permintaan konsumen 4.00 X4 Sudah mempunyai izin usaha 3.97 X5 Penataan makanan yang rapi 3.77 X6 Tidak memiliki website 3.90
November 2023 E-ISSN 2599-0616 P ISSN 2614-5979
X7 Kurangnya ketenagakerjaan 4.10 X8 Menu kurang bervariasi 3.67 X9 Usaha yang belum mencangkup pasar luas 4.07 X10 Harga dari pesaing yang lebih murah 3.87 X11 Memiliki pelanggan tetap 4.17 X12 Bertambahnya jumlah penduduk dari tahun ketahun 3.90 X13 Dekat pemukiman (konsumen) 4.00 X14 Gaya hidup yang berubah, masyarakat lebih condong untuk memesan dari pada masak sendiri 3.97 X15 Harga relatif tinggi 3.77 X16 Kalah tren dengan pesaing 3.90 X17 Adanya perubahan minat pelanggan 4.10 X18 Diskon atau promo yang diberikan oleh pesaing 3.67
Dari  Kurva  Kanvas  Awal  diatas, menjelaskan beberapa variabel ada yang nilai nya  cukup  tinggi  dan  ada  yg  rendah  yang menandakan bahwa perusahaan berada pada posisi Red  Ocean yang  dimana  terjadi persaingan yang sangat tinggi.Dengan begitu perusahaan  harus  menciptakan  strategi  baru agar  dapat  berada  di Blue  Ocean  Strategy , dengan melakukan gerak menjauh dari fokus nilai yang ditawarkan saat ini untuk menjauh dari persaingan. Untuk selanjutnya menentukan Kerangka Kerja Empat Langkah dalam  penyusunan  metode  Blue  Ocean
Strategy maka faktor yang harus dihapuskan, kurangi,
tingkatkan dan yang diciptakanberdasarkan  dari  kuesioner  dan berikut  hasil  identifikasi  BOS  dengan menganalisa  empat  faktor  dalam  strategi kanvas terdapat 0 strategi yang masuk dalam kategori  dihapuskan,  0  strategi  kategori dikurangi,  4  strategi  kategori  ditingkatkan dan 1 strategi untuk kategori diciptakan yang merupakan  alternatif  solusi  pengembangan usaha.  Strategi-strategi  yang  terdapat  dalam kaempat kategori tersebut dapat dilihat pada table
Table 5.  Kerangka 4 langkah No Identifikasi Strategi Faktor - - Dihapuskan - - Dikurangi 1 Kurangnya ketenagakerjaan Ditingkatkan 2 Menu kurang bervariasi 3 Usaha yang belum mencangkup pasar luas
4 Harga dari pesaing yang lebih murah 1 Menambah  inovasi seperti sistem penghargaan Diciptakan
November 2023 E-ISSN 2599-0616 P ISSN 2614-5979
2 Melakukan  perancangan  produk  baru  yaitu ayam  bakar  fillet  berbumbu  yang  dapat memudahkan  konsumen  dalam  menikmati produk .

## 3.2.1 Analisis matrik IFAS
Berdasarkan  analisis  IFAS  terhadap variable  internal  kekuatan  dan  kelemahan dimana lokasi dekat dengan pasar mendapatkan rating 4,17 dengan nilai bobot sebesar  0,11  dan  nilai  skor  sebesar  0,44. Variable  bahan  baku  mendapatkan  nilai rating  sebesar  3,90  dengan  nilai  bobot  dan skor sebesar  0,10 dan 0,39. Variable pesanan yang  sesuai  dengan  permintaan  konsumen mendapatkan  nilai  rating  sebesar  4,00  serta nilai  bobot  dan  skor  sebesar  0,10  dan  0,41. Sedangkan untuk. Variable kepemilikan izin dan  penataan  makanan  mendapatkan  rating sebesar  3,97  dan  3,77,  dan  nilai  bobot  dan skor sebesar 0,10 utuk keduannya dan 0,40 da 0,36  dengan  keseluruhan  jumlah  skor  untuk variable  kekuatan  adalah  sebesar  1,99. Sedangkan untuk variable strategi kelemahan,  variable  tidak  memiliki  website mendaptkan rating sebesar 3,90 dengan nilai bobot  dan  skor  sebesar  0,10  dan  0,39. Sementara untuk variable kurangnya sumberdaya mendapatkan rating sebesar 4,10 dengan nilai bobot dan skor sebesar 0,10 dan 0,43. Variable untuk menu kurang bervariasi mendapatkan  rating  sebesar  3,67  dengan bobot  dan  skor  sebesar  0,09  dan  0,34. Sedangkan  pada  variable  usaha  yang  belum mencakup  pasar  luas  mendapatkan  rating sebesar  4,07  dengan  bobot  dan  skor  sebesar 0,10  dan  0,42,  sementara  itu  variable  harga dari pesaiing yang lebih murah mendapatkan rating  sebesar  3,87  dengannilai  bobot  dan skor sebesar 0,10 dan 0,38. Sehingga jumlah skor  untuk  variable  kelemahan  adalah sebesar 1,95.

## 3.2.2 Analisis matrix EFAS
Berdasarkan analisis terhadap variabel-variabel  strategi  eksternal  peluang dan  ancaman  pada  variabel  memiliki pelanggan  tetap  didapat  nilai  rating  sebesar 4,17,  nilai  bobot  sebesar  0,13,  nilai  skor sebesar  0,53.  Pada  variabel  Bertambahnya jumlah penduduk dari tahun ketahun didapat nilai rating sebesar 3,90, nilai bobot sebesar 0,12,  nilai  skor  sebesar  0,46.  Pada  variabel Dekat  pemukiman  (konsumen)  didapat  nilai rating sebesar 4,00, nilai bobot sebesar 0,12, nilai  skor  sebesar  0,48.  Pada  variabel  Gaya hidup  yang  berubah,  masyarakat  lebih condong  untuk  memesan  dari  pada  masak sendiri didapat nilai rating sebesar 3,97, nilai bobot  sebesar  0,12,  nilai  skor  sebesar  0,48. Total  jumlah  skor  variabel  peluang  adalah 1,96.  Sedangkan  untuk  analisis  terhadap variabel-variabel  strategi  eksternal  ancaman CV. Trisno Kenang Biru Batam, dimana pada variabel  Harga  relatif  tinggi  didapat  nilai rating sebesar 3,77, nilai bobot sebesar 0,12, nilai skor sebesar 0,43. Pada variabel Kalah tren  dengan  pesaing  didapat  nilai  rating sebesar  3,90,  nilai  bobot  sebesar  0,12,  nilai skor  sebesar  0,46.  Pada  variabel  Adanya perubahan  minat  pelanggan  didapat  nilai rating sebesar 4,10, nilai bobot sebesar 0,13, nilai skor sebesar 0,51. Pada variabel Diskon atau  promo  yang  diberikan  oleh  pesaing didapat nilai rating sebesar 3,67, nilai bobot sebesar  0,11,  nilai  skor  sebesar  0,41.  Total jumlah skor variabel ancaman adalah 1,82.

## 3.2.3 Analisis Blue Ocean Strategy (BOS)
Dari Analisis Kanvas Strategi penelitian ini menggunakan kuesioner sebanyak 30 kuesioner. Kemudian dilakukan rekapitulasi  responden  dan  dihitung  rata- ratanya  untuk  mengetahui  kekuatan  dan kelemahan  dari  perusahaan.  Adapun  hasil rata-rata  variabel  yang  dijadikan  sebagai kekuatan dan kelemahan sebagai berikut:
1. Variabel yang menjadi Kekuatan CV.
Trisno Kenang Biru Batam
X1  :  Lokasi  strategis  dekat  pasar
(4,17)
X2  :  Bahan  baku  yang  selalu  baru
(3,90)
X3  :  Pesanan  sesuai  permintaan konsumen (4,00)
X4  :  Sudah  mempunyai  izin  usaha (3,97)
X5  :  Penataan  makanan  yang  rapi (3,77)
2. Variable  yang  menjadi  kelemahan CV. Trisno Kenang Biru Batam
X6 : Tidak memiliki website (3,90)
X7 : Kurangnya ketenagakerjaan (4,10) X8 : Menu kurang bervariasi (3,67) X9 : Usaha yang belum mencangkup pasar luas (4,07) X10 : Harga dari pesaing yang lebih murah (3,87)

## 3.2.4 Analisis Kerangka kerja empa langkah
Berdasarkan dari skema kerangka kerja empat  langkah Hapuskan – Kurangi – Tingkatkan – Ciptakan pada  skema kerangka kerja. Hapuskan tidak ada variabel yang  dihapus,  pada  skema  kerangka  kerja, Kurangi tidak  ada  variabel  yang  dikurangi, pada  skema  kerangka  kerja Tingkatkan , terdapat empat variabel yang perlu ditingkatkan yaitu variable kurangnya ketenagakerjaan,  menu  kurang  bervariasi, usaha  yang  belum  mencangkup  pasar  luas dan harga dari pesaing yang lebih murah, hal ini  dikarenakan  ke  empat  variabel  tersebut
masih  bisa  untuk memperbaiki  yang  kurang dan meningkatkan pendapatan pada perusahaan dan untuk skema kerangka kerja Ciptakan ,  dimana  ada  satu  variabel  baru yang diciptakan untuk segmentasi pasar baru yaitu  tidak  memiliki  website  dengan segmentasi  pasar  dimana  calon customer dapat melihat beberapa lokasi catering salah satunya  yang  ada  di  website  atau  google dengan  tidak  hanya  mengandalkan  referensi dari  orang  atau  dari  mulut  kemulut  untuk diketahui.

## 3.3. Analisa Strategy SWOT dan BOS
Berdasarkan dari hasil kedua metode, peneliti mendapatkan beberapa strategi yang akan di sarankan kepada pihak perusahaan untuk meningkatkan pendapatan penjualan sebagai berikut:
Table 9. Startegy Usulan SWOT No Strategi Usulan
1 Meningkatkan penjualan dengan memperluas pemasaran
2 Mempertahankan rasa dan penataan yang rapi
3 Menambah tenaga kerja
November 2023 E-ISSN 2599-0616 P ISSN 2614-5979
4 Meningkatkan penjualan/promosi dengan memanfaatkan media sosial
5 Mencoba mengikuti trends
6 Menetapkan harga yang sesuai
7 Mempertahankan hubungan yang baik dengan pelanggan Table 10. Strategy Usulan BOS No Ciptakan (Create) 1 Menambah inovasi seperti sistem penghargaan 2 Melakukan perancangan produk baru yaitu ayam bakar fillet  berbumbu  yang  dapat  memudahkan  konsumen dalam menikmati produk

## 4. Kesimpulan
Berdasarkan  dari  hasil  penelitian  ini didapatkan factor internal dan external yang dapat mempengaruhi performansi dari perusahaan  adalah  factor  penjualan  produk makanan.  Untuk  itu  perusahaan  perlu mempertimbangkan usulan ini agar perusahan  dapat  bersaing  dengan  pesaing yang  serupa.  Pertimbangan  tersebut  adalah Meningkatkan penjualandengan memperluas pemasara, memepertahankan rasa dan penataan yang rapi, menambah tenaga kerja, meningkatkan penjualan atau promosi dengan menggunakan media social, menetapkan harga yang sesuai, mempertahankan hubungan yang bak dengan pelanggan,  menambahkan  inovasi  seperti sistem  penghargaan  kepada  karyawan  serta melakukan  perancangan  produk  baru  atau menu baru.
Dalam penelitian ini, pendataan faktor yang  digunakan  untuk  analisis  SWOT dilakukan secara kualitatif berdasarkan hasil wawancara.  Untuk  penelitian  ke  depannya, pengambilan  data  dapat  dilakukan  dengan dua  cara,  berdasarkan  hasil  wawancara  juga menggunakan  data  historis  dan  dokumen
perusahaan.  Analisis  dokumen  sebaik-  nya dilakukan untuk pemahaman yang lebih baik melalui pengumpulan data, verifikasi catatan perusahaan yang berkontribusi pada perumusan  analisis  SWOT,  serta  sebagai verifikasi poin-poin penting yang dirumuskan.  Selain  itu,  setelah  beberapa strategi dirumuskan, verifikasi juga dapat ke pihak perusahaan untuk mengetahui kesesuaian strategi yang dirumuskan dengan arah kebijakan perusahaan.

## 5. Daftar Pustaka
Angriani, A. (2018). Pengaruh Varian Menu dan  Kualitas  Pelayanan  Terhadap Keputusan  Pembelian  Pada  Catering Ukhuwah  di  Makassar.  Vol.  15,  Issue 40. Muhammadiyah Makassar.
Ardian,  S.  (2017).  Strategi  Pengembangan Usaha Kuliner Mie X, Surabaya dengan Pendekatan Blue Ocean Strategy (BOS). Institut Teknologi Sepuluh Nopember.
Bekti, S. D. N. (2019). Strategi Pengembangan  Usaha  Konveksi  UD. ABA  Collection  Tulungagung  dengan Pendekatan Analisis Strengths, Weakness, Opportunities, Threats.
November 2023 E-ISSN 2599-0616
P ISSN 2614-5979
Institut Agama Islam Negeri
Tulungagung.
David,  F.  R.  (2006).  Manajemen  Strategis :
Konsep (Sepuluh). Salemba Empat. Grant,  R.  M.  (1999).  Analisis  Strategi Kontemporer (Kedua). Erlangga.
Hidayati,  U.  (2018).  Penerapan  Analisis
SWOT Sebagai Strategi Pengembangan Usaha  Dalam  Perspektif  Ekonomi Islam.  Islam  Negeri  Raden  Intan Lampung.
Hunger,  J.  D.,  &  Wheelen,  T.  L.  (2003). Manajemen Strategis. Andi.
Joewono,  H.  H.  (2005).  “7  In  1”  Businis Compitition  Strategy  (Cetakkan  P). Harian Indonesia.
Kim, W. C., & Mauborgne, R. (2005). Value innovation:  a  leap  into  the  blue  ocean. Journal  Research  of  Business  Strategy, Vol 26(4).
Kim, W. C., & Mauborgne, R. (2006). Blue Ocean  Strategy:  Menciptakan  Ruang Pasar  Tanpa  Pesaing  dan  Biarkan Kompetisi  Tak  Lagi  Relevan  (edisi Indo). Harvard Business School Publishing Corporation.
Kotler,  P.  (1997).  Manajemen  Pemasaran (Bahasa Ind). Prentice Hal.
Kurniawan,  D.  A.,  &  Abidin,  M.  Z.  (2019). Strategi Pengembangan
Wisata
Kampoeng  Durian  Desa  Ngrogung Kecamatan  Ngebel  Ponorogo  melalui Analisis  Matrik  IFAS  Dan  EFAS.  Al Tijarah, Vol. 5(2).
Lutfiah,  A.  (2019).  Marketing  Mix  CAFE CARLOS  dalam  Peningkatan  Minat Konsumen di Kota Parepare. In Journal of Chemical Information and Modeling (Vol. 53, Issue 9). Institut Agama Islam Negeri (IAIN).
Majid, A. (2008). Perencanaan Pembelajaran, Mengembangkan  Standar  Kompetensi Guru. : PT. Rosda Karya.
Marrus.  (2002).  Manajemen  Pelayanan
Umum di Indonesia. PT. Bumi Aksa. Meivira, A. (2022). Uji validitas dan reliabilitas kuesioner penggunaan dan penyimpanan antibiotika di kecamatan ampenan validity and reliability test of questionnaire use and storage antibiotics drugs in ampenan. Archives Pharmacia, Vol 4, Pp.10–18. Pride,  W.  M.,  &  Ferrel,  O.  C.  (1995).
Pemasaran  Teori  dan  Praktek  Sehari- hari. Binarupa Aksara.
Raharjo,  R.  I.  (2018).  Strategi  Pemasaran Melalui  Analisis  Srenght  Weakness Opportunity  Threat  (SWOT)  pada Usaha  Penyewaan  Lapangan  Futsal  Di Scudetto  Futsal  Banyuwangi.  Negeri Yogyakarta.
Ramadhani, P. I. (2020). Mau Sukses Bisnis Kuliner di Era New Normal, Simak Tips Berikut Ini. Liputan6.Com. https://www.liputan6.com/bisnis/read/4 337040/mau-sukses-bisnis-kuliner-di- era-new-normal-simak-tips-berikut-ini Rangkuti, F. (2013). Analisis SWOT Teknik
Membedah  Kasus  Bisnis.  Gramedia Pustaka Utama.
Saputri,  E.  D.  (2011).  Perancangan  Strategi Pengembangan  Usaha  dengan  Metode SWOT  Analysis  di  Perusahaan  Abon Diamond  Ampel  Boyolali.  Sebelas Maret Surakarta.
Sekaran,  U.  (2006).  Metodologi  Penelitian untuk Bisnis (Edisi 4). Salemba Empat.
Subarkah.  (2015).  Strategi  Pembelajaran Torseba  Kuis  Famili  30-2  Untuk Meningkatkan Standar Kompetensi Inflasi Siswa. Pp. 226–235. Sugiyono. (2011). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R & amp; D. Alfabeta. Sugiyono. (2013). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Alfabeta.
Triyanto,  W.  A.  (2015).  Algoritma  K-
November 2023 E-ISSN 2599-0616 P ISSN 2614-5979
Medoids  Untuk  Penentuan  Strategi Pemasaran  Produk.  Simetris :  Jurnal Teknik  Mesin,  Elektro  Dan  Ilmu Komputer, Vol. 6(1), Pp. 183. https://doi.org/10.24176/simet.v6i1.254 Utama,  C.  (2008).  Menjalankan  rangkaian strategis  samudera  biru.  suatu  ide penerapan di Perguruan Tinggi).
Universitas Katolik Parahyangan.