## Pelatihan Pembuatan Minumana Kesehatan Berbahan Jahe Merah dan Jintan Hitam pada Kelompok Ibu-ibu Pengajian Langgar Ar Rahman Banjarbaru
Edi Hartoyo 1 , Windy Yuliana Budianto 2 , Lisda Hayatie 3 , Eko Suhartono 4*
1. Departemen  Ilmu  Kesehatan  Anak,  Fakultas  Kedokteran,  Universitas  Lambung  Mangkurat, Banjarmasin
2. Departemen  Keperawatan  Anak,  Program  Studi  Keperawatan,  Fakultas  Kedokteran,  Universitas Lambung Mangkurat
3. Departemen  Mikrobiologi  dan  Parasitologi,  Divisi  Parasitologi,  Fakultas  Kedokteran  Universitas Lambung Mangkurat, Banjarmasin
4. Departemen  Biokimia  dan  Biomelekuler,  Fakultas  Kedokteran  Universitas  Lambung  Mangkurat, Banjarmasin

## ABSTRAK
Pendahuluan: Jahe  merah  dan  jintan  hitam  merupakan  tanaman  yang  sudah  lama  digunakan  untuk minuman herbal yang bermanfaat untuk kesehatan. Akan tetapi belum banyak masyarakat yang mengetahui cara pembuatannya. Berkaitan dengan tersebut,  dilakukan pelatihan kepada ibu-ibu kelompok pengajian Langgar  Ar-Rahman  Banjarbaru  dengan  tujuan  memberikan  edukasi  dan  ketrampilan  cara  pembuatan minuman kesehatan.
Metode: Metode yang digunakan adalah induktif partisipatif secara kelompok, yang diikuti oleh 37 anggota kelompok pengajian. Pemberian  materi  melalui penyuluhan dan pelatihan. Materi yang diberikan mulai pemilihan bahan hingga membuat minuman kesehatan yang siap disajikan.
Hasil  dan  Pembahasan: Kegiatan  pelatihan  pembuatan  minuman  kesehatan  berbahan  jahe  merah  dan jintan hitam berjalan dengan lancar. Para peserta antusias dalam mendengarkan pemaparan materi, dan aktif dalam tanya jawab seputar pembuatan pembuatan minuman kesehatan. Selain itu juga  termotivasi untuk meningkatkan kesehatan dengan membuat dan mengonsumsi minuman kesehatan berbahan jahe merah dan jintan hitam.
Kesimpulan: kegiatan  ini  adalah  ibu-ibu  anggota  pengajian  Langgar  Ar-Rahman  termotivasi  untuk membuat dan mengonsumsi minuman kesehatan berbahan jahe merah dan jintan hitam.

## Kata kunci: jahe merah; jintan hitam; minuman kesehatan

## ABSTRACT
Introduction: Red ginger and nigella sativa have long been used for herbal drinks that are beneficial for health. However, many people know how to make it. So that training is needed for members of the Langgar Ar-Rahman Banjarbaru recitation group. The aim is to provide education and skills on how to make health drinks.
Method: The method used is participatory inductive in groups. The training was attended by 37 members of the study group. The material is given counseling and training. The material provided starts  from the selection of ingredients to making health drinks that are ready to be served.
Results  and  Discussion:  The  training  activities  ran  smoothly.  Participants  are  serious  and  actively participate  in  activities.  In  addition,  they  are  also  motivated  to  improve  their  health  by  making  and consuming health drinks made from red ginger and black cumin.
Conclusion: this activity is that the members of the Langgar Ar-Rahman recitation are motivated to make and consume health drinks made from red ginger and black cumin.
Keywords: red ginger; black cumin; healthy drink

## PENDAHULUAN
Jahe merah dan jintan hitam merupakan tumbuh-tumbuhan yang sering digunakan oleh masyarakat sebagai minuman kesehatan. Jahe merah meruapakan tanaman rempah-rempah yang memiliki banyak manfaat kesehatan, misalnya untuk menahan nyeri saat haid, memperkuat sistem imun,  mengatasi  masalah  pencernaan,  dan  masih  banyak  lagi 1,2 .  Oleh  masyarakat,  rempah- rempah ini dikonsumsi dengan cara diseduh dalam air panas kemudian diminum. Pada sisi lain, j intan hitam juga dikenal secara luas sebagai obat herba. Tanaman ini memiliki manfaat kesehatan dan  mampu  mengatasi  berbagai  penyakit,  antara  lain  menurunkan  tekanan  darah  tinggi, antidiabetes, antiradang, antioksidan, dan lain-lain 3 .
Menilik  dari manfaat  kesehatan  dari  jahe merah  dan jintan  hitam tersebut, maka  perlu dikembangkan dan disebarluaskan kepada seluruh lapisan masyarakat seperti pada kelompok ibu- ibu  pengajian  di  Langgar  Arrahman  Banjarbaru. Anggota  pengajian  Langgar  Ar-Rahman Kelurahan  Loktabat  Utara  merupakan  sekelompok  masyarakat  yang  bergerak  di  bidang keagaman, sosial, dan penggerak di bidang kesehatan terutama saat pandemi Covid 19. Anggota pengajian Langgar Ar-Rahman Kelurahan Loktabat Utara sebanyak 37 orang, yang terdiri atas sebanyak 40,54% termasuk pralansia (usia 51-60 tahun) dan 10,81% tergolong lansia (lebih dari 60 thn). Hasil penelitian Elviani dkk 4 menyebutkan bahwa semua usia memiliki probabilitas yang sama untuk terinfeksi Covid 19.
Hasil  identifikasi  awal,  kelompok  ibu-ibu  pengajian  belum  memanfaatkan  jahe  merah dan jintan hitam sebagai minuman kesehatan. Hal ini disebabkan oleh belum diketahui komposisi serta metode pembuatannya. Berkaitan dengan hal tersebut, solusi yang ditawarkan adalah dengan memberikan pelatihan dan edukasi terkait manfaat minuman kesehatan yang berbahan jahe merah dan jintan hitam.

## METODE
Khalayak     sasaran    dari    pengabdian   adalah ibu-ibu  anggota  pengajian  Langgar  Ar- Rahman  yang  terletak  di  Komplek  Balitan  I,  kelurahan  Loktabat  Utara,  Banjarbaru.  Pelatihan yang  diberikan  terbagi  atas  2  metode,  yakni  edukasi  dan  praktik.  Metode  edukasi  meliputi pemberian  materi  terkait  pola  penyebaran  covid  dan  manfaat  jahe  merah  dan  jintan  hitam. Semenetara itu, metode praktik meliputi pelatihan pembuatan minuman kesehatan berbahan jahe merah dan jintan hitam. Pendekatan  yang  digunakan dalam  metode ini adalah melalui diskusi dan tanya jawab. Tahapan  dalam  pelaksanaan  kegiatan pelatihan ini adalah sebagai berikut:
a. Persiapan kegiatan pelatihan. Tahap persiapan dimulai sejak bulan Mei 2022. Pada tahap ini, akan  dilakukan  perijinan  dan  diskusi  melalui  Ketua  Pengajian.  Diskusi  dilakukan  untuk menemukan  permasalahan  mitra,  terutama  yang  berkaitan  pemanfaatan  dan  cara  membuat minuman  kesehatan  berbahan  jahe  merah  dan  jintan  hitam.  Pelatihan  tersebut  diberikan dengan  tujuan  memberikan  edukasi  manfaat  minuman  kesehatan  berbahan  jahe  merah  dan jintan hitam serta cara pembuatannya.
b. Pelaksanaan kegiatan pelatihan. Pada tahap ini, terlebih dahulu dibuat flyer yang disebarkan ke grup ibu-ibu pengajian. Pada saat pelaksanaan, akan dijelaskan pola penyebaran covid dan manfaat  jahe  merah  dan  jintan  hitam.  Selain  itu,  juga  akan  dilakukan  pelatihan  pembuatan minuman kesehatan berbahan jahe merah dan jintan hitam.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pelatihan  diikuti  oleh  37  orang  anggota  pengajian  dengan  status pekerjaan16,22% sudah pensiun,  13,57% bekerja sebagai PNS, dan 70,27% sebagai ibu rumah tangga. peltihan ini  terbagi  menjadi  dua  tahapan,  yaitu  tahap persiapan   dan  pelaksanaan kegiatan  pelatihan.  Penjelasan  lebih  rinci  pada  setiap tahapan adalah sebagai berikut:
a. Persiapan Kegiatan Pelatihan.
Tahap persiapan   pada   kegiatan   pelatihan   ini dimulai pada bulan Mei 2022. Persiapan diawali  dari  identifikasi  permasalahan  yang  ditemui  oleh  anggota  kelompok  pengajian. Identifikasi  permasalahan    ini  dilakukan    dengan    cara  mendatangi  ketua  kelompok  pengajian kemudian berdiskusi untuk menggali permasalahan mitra. Hasil diskusi telah dirumuskan seperti gambar 1.
Gambar 1. Rumusan permasalahan pada kelompok pengajian
Setelah  mendapatkan  hasil  dari  idetifikasi  masalah,  lalu  dibuat  kesepakatan  untuk membuat konsep penyelesaian permasalahan seperti gambar 2.
Gambar 2. Solusi yang ditawarkan pada kelompok pengajian
Setelah identifikasi dan solusi yang ditawarkan, selanjutnya memberikan  pengumuman melalui  flyer  yang  disebarkan  malalui  media  whattsaaap  (gambar  3).  Pemberian      materi  ini dilaksanakan  secara  tatap muka.
Gambar 3. Flyer yang disebarkan lewat whatsaap anggota pengajian
Pemberdayaan anggota kelompok pengajian
Anggota kelompok pengajian yang memiliki keterampilan
Pemberdayaan anggota kelompok pengajian
Edukasi manfaat jahe merah dan jintan hitam
Konsep Pelatihan :  melatih cara membuat minuman
Kesehatan kombinasi jahe merah dan jintan hitam
Kesehatan masyarakat meningkat dan kasus covid 19 bisa ditekan

## b. Pelaksanaa Kegiatan Pelatihan.
Kegiatan  dilaksanakan  pada  bulan  Juli  2022  di  rumah  ketua  kelompok  pengajian  di Komplek Balitan I Blok A-2, dimulai dari penyuluhan dengan Pola penyebaran Covid 19. Pada materi ini dijelaskan tentang gejala Covid, faktor risiko, maupun cara pencegahannya (gambar 4). Materi disajikan oleh Dr. Edi Hartoyo., dr., Sp.A(K).
Gambar 4. Materi penyuluhan penyebaran Covid-19
Materi  kedua  tentang  manfaat  jahe  merah  dan  jintan  hitam  sebagai  penambah  imun disajikan oleh Dr. Eko Suhartono, Drs., M.Si. Pada materi ini dijelaskan manfaat jahe merah dan jintan hitam yang banyak digunakan pada pengobatan tradisional.
(a)
(b)
Gambar 5. Materi penyuluhan manfaat jahe merah dan jintan hitam
Pada  materi  ini  dijelaskan bahwa jahe merah  mengandung minyak  atsiri sekitar 1-4%, gingerol, zingeron, shogaol, dan oleoresin. Semakin tua umur jahe merah maka semakin tinggi kandungan  minyak  atsirinya. 5 Selain  itu,  dijelaskan  juga  kandungan  jintan  hitam seperti karbohidrat, protein, lemak sehat termasuk asam oleat dan asam linoleat, kalsium, serat, zat  besi,  natrium,  dan  kalium.  Hal  ini  memungkinkan  tanaman  tersebut  dapat  dikembangkan menjadi minuman kesehatan yang berperan dalam peningkatan imunitas. 6
Setelah materi edukasi, selanjutnya diberikan materi pelatihan yang disajikan oleh Windy Yuliana Budianto, S.Kep, Ns., M.Biomed (Gambar 6). Pelatihan dimulai dari proses pemilihan, pembuatan  bubuk,  dan  pencampuran  bahan.  Bahan  yang  digunakan  adalah  jahe  nerah,  jintan hitam bahan-bahan lain yang disediakan oleh Tim Pengabdian Masyarakat. Pada tahap ini, akan
(a)
(b)
diajarkan teknik memilih jahe merah dan jintan hitam serta bahan lain yang diperlukan, kemudian melakukan pengeringan, hingga dapat mampu memproduksi minuman kesehatan. Sementara itu, alat yang digunakan meliputi pisau, panci, kompor, dan gelas, sedangkan bahan yang digunakan adalah jahe merah dan jintan hitam. 7
(a)
(b)

## Gambar 6. Pelatihan pembuatan minuman kesehatan
Jintan hitam dan jahe dibersihan untuk menghilangkan kotoran-kotoran yang menempel. Setelah  dicuci  dengan  air  mengalir,  lalu  tiriskan.  Pembuatan  minuman  herbal  diawal  dengan mencampurkan  satu sendok  teh jintan  hitam  dan  2  irisan jahe  merah.  Kemudian  masukkan  ke dalam  panci,  lalu  tambahkan  2  gelas  air  dan  panaskan  5  menit  dengan  api  yang  besar  sambil sesekali diaduk. Setelah itu, matikan api kompor lalu panci ditutup selama 10 menit, lalu saring dan masukan ke dalam gelas dengan ditambahkan sati sendok madu.
Secara  umum  kegiatan  berjalan  sangat  lancar  dan  dinamis.  Berbagai  pertanyaan  dan diskusi terkait dengan cara membuat, ukuran dan takaran, serta cara minumnya. Pada sisi lain, banyak pula pertanyaan seputar pemanfaatan bahan lain sebagai tambahan untuk minuman herbal. Akhir kegiatan ditandai dengan pemberian kenang-kenangan dan foto bersama (gambar 7).
(a)
(b)
Gambar 7. Penyerahan kenang-kenangan dari Tim Pengabdian Masyarakat ULM

## KESIMPULAN
Berdasarkan  hasil  kegiatan  ini  dapat  disimpulkan  bahwa  para  peserta  pelatihan  sangat bersemangat dan antusias dengan  materi  yang  diberikan. Selain itu, peserta juga termotivasi untuk meningkatkan kesehatan dengan membuat dan mengonsumsi minuman kesehatan berbahan jahe merah dan jintan hitam.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan  kepada  Universitas  Lambung  Mangkurat  yang  telah memberikan bantuan dana melalui Program Dosen Wajib Mengabdi tahun 2022.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Amalia  IN,  Pratama  BP,  Agustin  IJ,  Khotimah  KK,  Fajrin  MR,  Lestari  N,  Jauza  SS.  Pengaruh Pemberian Kompres Hangat Jahe Merah Terhadap Tingkat Nyeri Arthritis Gout (Asam Urat).  Jurnal Sehat Masada. 2021; XV(1): 112-119
2. Wicaksono AP. Pengaruh Pemberian Ekstrak Jahe Merah ( Zingiber Officinale ) terhadap Kadar Glukosa Darah Puasa dan Postprandial pada Tikus Diabetes. Majority. 2015. 4(7): 97-102
3. Safithri  F,  Fauziyah  AN,  Hermayanti  H.  Penurunan  Stres  Oksidatif  Setelah  Pemberian  Ekstrak  Biji Jintan Hitam ( Nigella Sativa L.) Pada Tikus Model Fibrosis Hati. Saintika Medika. 2018; 14(2): 81-87
4. Elviani R, Anwar C., Sitorus RJ, Gambaran Usia Pada Kejadian Covid-19. JMJ. 2021; 9(2): 204-209.
5. Firdausni, Kamsina. Pengaruh pemakaian jahe emprit dan jahe merah terhadap karakteristik fisik, total fenol,  dan  kandungan  gingerol,  shogaol  ting-ting  jahe  ( Zingiber  officinale ).  Jurnal  Litbang  Industri. 8(2): 61 – 66
6. Nasution NM, Irma FA, Pengaruh Pemberian Jintan Hitam ( Nigella Sativa ) Terhadap Kadar Ldl Pada Pasien Diabetes Mellitus Tipe 2 Di Rumah Sakit Umum Daerah Deli Serdang. Jurnal Ilmiah Simantek. 2020; 5(4): 1-8
7. Daulay  AS.  Usaha  Produk  Minuman  Kesehatan  Jahe  Merah  Instan  Di  Kelurahan  Binjai  Kecamatan Medan Denai. Amaliyah: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat. 1(1): 1-5