ISSN: 2622-5646 (Online)                                                                                                                                    136 ISSN: 2721-0448 (Print)

## APLIKASI PENGGUNAAN  MESIN  PEMISAH  AMPAS DAN FILTRAT KACANG KEDELAI UNTUK PRODUKSI TAHU DI KECAMATAN TALANG KELAPA BANYUASIN  SUMATERA -SELATAN
Muhammad Rasid 1) ,   Mardiana 2) , Choiruddin 3) 1-2 Jurusan Teknik Mesin Politeknik Negeri Sriwijaya
3 Jurusan Akuntansi Politeknik Negeri Sriwijaya
email: m_rasid2010a@yahoo.com, mardianamesin@gmail.com , choirudd1n@yahoo.com

## Abstract
Tofu is one of the processed soybean products that have a fairly broad market segment. The process of making tofu is very simple and easy so it is mostly done by small industries and home industries. The process  of  making  tofu  on  a  household  scale  is  generally  still  carried  out  in  the  traditional  way, especially in the screening process. Filtering is a process that is quite crucial in making tofu because it will involve the taste, and the quantity and quality of the tofu produced. The main problem in the small industry of PKM partners makes the production and marketing process of tofu products which requires a long time and energy, because the filter and presses used are still conventional. The purpose of the PKM  activity  to  be  achieved  from  the  production  side  is  by  applying  a  soybean  pulp  and  filtrate separator  machine  that  can  be  operated  more  effectively  and  efficiently.  From  the  marketing management side, namely by providing simple management training that can be applied to partners and from the marketing side, namely by promoting to the mass media, banners and improving the packaging system for tofu products. Specific targets to be achieved; the existence of a soybean grinding machine that separates pulp and juice, so that the product results are more hygienic, pay more attention to tofu processing technology for food safety, business management and marketing. The application of the pulp and peanut filtrate separator machine, it helps partners not to be hampered in the production process. Through PKM activities, partners obtain a soybean grinding machine that can separate the pulp and filtrate (cider). With promotions in mass media, through banners and product packaging systems that are more attractive, products become durable. Increasing the productivity of partner small industries is expected to increase partner income and business development in the future.

## Keywords: Filtrate, Dregs, Soybean

## Abstrak
Tahu merupakan  salah  satu produk  olahan  kedelai  yang  mempunyai  segmen  pasar  yang cukup  luas. Proses  pembuatan  tahu  sangat  sederhana dan  mudah  sehingga  banyak  dilakukan  oleh  industri  kecil maupun industri rumah tangga. Proses pembuatan tahu skala rumah tangga umumnya masih dilakukan dengan  cara  tradisional  terutama  pada  proses  penyaringan.  Penyaringan  merupakan  proses  yang cukup krusial dalam pembuatan tahu karena akan menyangkut cita rasa, dan kuantitas maupun kualitas tahu yang dihasilkan. Permasalahan utama pada industri kecil mitra PKM yaitu pada proses produksi dan pemasaran produk tahu yang membutuhkan tenaga dan waktu yang cukup lama, oleh karena alat penyaring  dan  pengepres  yang  digunakan  masih  konvensional.  Tujuan  kegiatan  PKM  yang  ingin dicapai  dari  sisi  produksi  yaitu  dengan  mengaplikasikan  mesin  pemisah  ampas  dan  filtrat  kacang kedelai yang dapat dioperasikan secara lebih efektif, dan efisien. Dari sisi manajemen pemasaran yaitu dengan memberikan pelatihan manajemen sederhana yang dapat diterapkan kepada mitra dan dari sisi pemasaran yaitu dengan mempromosikan ke media massa, spanduk dan pebaikan sistem pengemasan produk tahu. Target khusus yang ingin dicapai ; adanya mesin penggiling kedelai pisah ampas dan sari,  sehingga  hasil  produk  lebih  hiegienis,  lebih  memperhatikan  teknologi  pengolahan  tahu  untuk
keamanan pangan, manajamen usaha dan pemasaran. Dengan diaplikasikannya mesin pemisah ampas dan filtrat kacang membantu mitra agar tidak terhambat dalam proses produksi. Melalui kegiatan PKM mitra memperoleh mesin penggiling kedelai yang dapat memisahkan ampas dan filtrat (sari), mesin ini dapat  membantu  proses  produksi  tahu  lebih  efektif  dan  efisien,  sehingga  mampu  meningkatkan produktivitas industri kecilmitra, kualitas ampas tahu kering, produk tahu lebih tebal. Dengan adanya promosi dimedia masa , melalui spanduk dan sistem pengemasan produk yang lebih menarik ,produk menjadi  tahan  lama.    Peningkatan  produktivitas  industri  kecil  mitra  diharapkan  akan  meningkatkan pendapatan mitra dan pengembangan usaha untuk ke depannya.

## Kata kunci: Filtrat, Ampas, Kedelai

## 1. PENDAHULUAN
Memasuki era globalisasi tingkat persaingan suatu produk makanan akan menjadi semakin tajam. Perdagangan bebas memungkinkan  mengalirnya  barang  dan  jasa antar  negara  tanpa  adanya  hambatan  yang berarti,  kondisi ini tentu menuntut kesiapan dan ketangguhan dari setiap pelaku usaha mikro bila tidak  ingin  tersingkir  dari  pasar  dunia.  Tahu adalah makanan yang dibuat dari kacang kedelai yang  difermentasikan  dan  diambil  sarinya. Berbeda dengan tempe yang asli dari Indonesia, tahu  berasal  dari  Cina,  seperti  halnya  kecap, tauco,  bakpau,  dan  bakso.  Tahu  adalah  kata serapan dari bahasa Hokkian (tauhu) (Hanzi: 豆 腐 ,  hanyu  pinyin:  doufu)  yang  secara  harfiah berarti  "kedelai  yang  difermentasi".  Tahu pertama  kali  muncul  di  Tiongkok  sejak  zaman Dinasti Han sekitar 2200 tahun lalu. Penemunya adalah  Liu  An  (Hanzi: 劉安 )  yang  merupakan seorang  bangsawan,  cucu  dari  Kaisar  Han Gaozu, Liu Bang yang mendirikan Dinasti Han. Di  Jepang  dikenal  dengan  nama  tofu.  Dibawa para perantau China, makanan ini menyebar ke Asia  Timur  dan  Asia  Tenggara,  lalu  juga akhirnya  ke  seluruh  dunia.  Di  Kediri  tahu kuning  menjadi  makanan  khas.  Ada  pula mengenai  sejarah  tahu  kuning.  Sebagaimana tempe,  tahu  dikenal  sebagai  makanan  rakyat. Beraneka  ragam  jenis  tahu  yang  ada  di Indonesia  umumnya  dikenal  dengan  tempat pembuatannya,  misalnya  tahu  Sumedang  dan tahu  Kediri.  Aneka  makanan  dari  tahu  antara lain  tahu  bacem,  tahu  bakso,  tahu  isi  (tahu bunting),  tahu  campur,  perkedel  tahu,  kerupuk tahu, dan lain-lain.

## IDENTIFIKASI MASALAH
Permasalahan  yang  dihadapi  oleh  industri kecil  mitra  usaha  tahu  ini  adalah  belum  dapat memenuhi  kebutuhan  pasar  sesuai  permintaan, berdasarkan  hasil  survey  kami  dilapangan bekerjasama dengan mitra dapat diidentifikasikan    permasalahan  yang  dihadapi mitra  adalah sbb:
1.  Dari aspek  produksi
a. Pengolahan  bahan  baku    kacang  kedelai dikerjakan  secara  konvensional  dengan peralatan  dan  permesinan  seadanya sehingga  sistem  kerja  belum  efektif  dan efisien.
b. Pembelian  bahan  baku  kacang  kedelai dalam  skala  kecil,  sehingga  bahan  baku produksi tidak dalam keadaan siap untuk digunakan.
c. Variasi  produk  olahan  produk  masih kurang.
d. Proses  produksi  hanya  terbatas  pada pembuatan  tahu,  belum  ada  bentuk olahan kacang kedelai lainnya.
e. Tahu yang dihasilkan tidak tahan lama.
2.   Dari aspek Manajemen dan Pemasaran a. Masih  menggunakan  sistem  manajemen keuangan  sederhana  yaitu  pola  sistem uang masuk dan uang keluar.
b. Tenaga kerja yang dipakai masih kurang dalam  penguasaan  keterampilan  di bidangnya  yang  berdampak  pada  belum maksimalnya  kualitas  produk  yang dihasilkan.
c. Sistem  pemasaran  masih  bersifat  pasif, sehingga menunggu pesanan yang ada.
ISSN: 2622-5646 (Online)                                                                                                                                    138 ISSN: 2721-0448 (Print)
d. Pembelian bahan baku dalam skala kecil sehingga  sangat  berpengaruh  dengan fluktuasi harga material di pasaran.
e. Masih kurangnya promosi.

## 2. METODOLOGI PELAKSANAAN
Solusi yang ditawarkan kepada mitra
1).    Sentuhan  IPTEK  dalam  medukung  sektor produksi :
a. Melakukan Pelatihan dalam peningkatan IPTEK  SDM  mitra    agar  mempunyai kemampuan  dalam  penggunaan  mesin; dan  dalam  melakukan  perawatan  dan perbaikan mesin-mesin produksi tahu.
b. Meningkatkan  pemahaman  SDM  kedua mitra  tentang    pentingnya  higines  pada produk tahu yag dihasilkan.
c. Memberikan  bantuan    Investasi  berupa mesin pemisah ampas dan filtrate kacang kedelai
d. Memberikan  bantuan  investasi  berupa alat  vacum  yang  dapat  digunakan  untuk pengemas  tahu  agar  produk  lebih  tahan lama.
e. Membantu mitra dalam memperoleh izin produk dari DEPKES dan BPOM.
f. Memberikan  pelatihan  membuat  variasi aneka produk tahu.
2). Bidang Manajemen dan pemasaran
a. Meningkatkan pemahaman SDM kepada
mitra dalam
mengaplikasikan,
manajemen stock barang, daftar inventaris  dan  penerapan  manajemen keuangan    sederhana  didalam  usaha mikro mereka.
b. Melatih  SDM  kedua  mitra  dalam menyusun  proposal  melalui  pinjaman lunak dari industri/pemerintah/ perbankan  dalam  peningkatan  usaha mikro
c. Membantu  mitra dalam bidang promosi melalui spanduk dan melalui media masa lokal.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pelaksanan  kegiatan  Program  Kemitraan Masyarakat (PKM) tahun 2020 ini dimulai pada bulan  Maret  2020  dengan  melakukan  studi literatur,  melakukan  brosing  internet  dan persiapan  ATK  yang  akan  digunakan  dalam mendukung proses pengabdian.   Setelah bahan literatur  didapatkan  kemudian  dilanjutkan dengan  melakukan  rapat  koordinasi  Tim  ke lokasi  Mitra  Tahu  Pong  Ala  Sumedang  yang beralamat    di  jalan  Padat  Karya  Dusun  II  RT 006 Talang  Buluh,  Kecamatan  Talang  Kelapa, Banyuasin Sumatera-Selatan untuk memastikan  program/permasalahan yang akan ditindak lanjuti dalam program PKM ini.
Gambar 1 . Proses pembuatan tahu pada mitra Program Kemitraan Masyarakat (PKM)
Pembuatan  Spanduk  dan  Buku  manajemen sederhana  yang  akan  diterapkan  kepada  Mitra Tahu Pong Ala Sumedang
Gambar 2 .  Design Spanduk pada mitra usaha tahu Pong Ala Sumedang
ISSN: 2622-5646 (Online)                                                                                                                                    139 ISSN: 2721-0448 (Print)
Dibidang  manajemen  dalam  kegiatan  PKM Polsri 2020 yaitu dengan memberikan bimbingan teknis secara factual berupa: a.  Buku Kas Harian b.  Buku Kas Umum c.  Daftar Inventaris peralatan d.  Daftar Persedian Barang f.  Buku contoh Proposal pinjaman ke Perbankan.
Bantuan dalam bidang pemasaran yaitu dengan memberikan  pengetahuan  kepada  kedua  mitra Tahu  Pong  Ala  Sumedang  tentang  sistem pemasaran, melalui Web, spanduk dan  Melalui media  masa.    Bantuan  dari  sisi  IPTEKS  yaitu dengan memberi bimbingan teknis penggunaan mesin  Pemisah  Ampas  dan  Filtrat  Kacang Kedelai. Untuk keberlangsungan dalam kegiatan IbM ini dilakukan pendampingan  dari sisi  IPTEKS  dan  manajemen  sampai  kedua mitra  betul-betul  mandiri  dan  menerapkan konsep  yang  kita  berikan.  Bantuan  dalam bentuk  fisik  yaitu  dengan  member  bantuan Mesin  Pemisah  Ampas  dan  Filtrat  kacang kedelai  dan  alat  pengemas  makanan  ( Vacum sealer )  dan  dalam  bentuk  manajemen  dengan memberikan  antara  lain:  Buku  tentang  las  tig, daftar  inventaris,  daftar  persediaan,  Buku  kas Harian,  Buku  kas  Umum,  spanduk  dan dipromosikan pada media masa.
Penyerahan Mesin Pemisah Ampas dan Filtrak Kacang  Kedele,  Penjelasan  Teknis  dan Penyerahan  alat  Vacum  Sealer  kepada  Mitra sebagaimanan pada gambar berikut:
Gambar  3 .  Penjelasan  teknis  penggunaan mesin  pemisah  filtrat  dan  ampas kelapa
Gambar  4. Penanda  Tanganan  Berita  Acara Penyerahan Mesin, Buku sistem manajemen  dan  Vacum      Sealer  kepada mitra
Gambar 5. Pelatihan Teknis Penggunaan Mesin Pengemas Tahu
ISSN: 2622-5646 (Online)                                                                                                                                    140 ISSN: 2721-0448 (Print)
Gambar 7 .  Buku sistem manajemen yang akan diterapkan pada mitra PKM
Perawatan  dan  Perbaikan  Mesin  penggiing kacang  kedelai  yang  sudah  ada  sebelum pelaksanaan PKM pada Mitra.
Gambar 8. Perawatan dan Perbaikan Mesin yang sudah dimiliki mitra PKM sebelumnya
Gambar 8 . Promosi di koran Sumatera Expres
14 Agustus 2020
Pendampingan  kepada  mitra  Tahu  Pong  Ala Sumedang dilakukan mulai 25 Agustus
2020,  dengan  tujuan  agar  mitra  benar-benar memahami,  menerapkan  dan  menggunakan peralatan  dari  program-program  yang  kita berikan.  Pelaksanaan  pendampingan  yaitu dengan memberikan check list pada kolom yang telah  disediakan;  apabila  ada  program  yang belum dilaksanakan , maka akan kita berikan  penjelasan  kembali  cara,  sistem  atau membantu secara langsung dalam memecahkan masalah pada mitra.

## 4. KESIMPULAN
a. Pengunaan  mesin  pemisah  ampas  dan filtrate kacang kedelai dapat
mempersingkat  proses  produksi  tahu sehinggga  dapat  menghemat  waktu  dan tenaga  kerja,  dengan  hasil  filtrate  yang lebih  halus  sehingga  dapat  menjadikan pekerjaan pembuatan tahu menjadi lebih efektif dan efisien.
b. Mesin pemisah Filtrat dan ampas kacang kedele  terbuat  dari  material  Stainless Steel  sehingga  filtrat  yang  dihasilkan lebih  higienes  dan  hasilnya  dapat  diolah menjadi  produk  tambahan  berupa  susu kedelai dengan beraneka macam rasa dan ampas  kedele  dapat  dijadikan  olahan makanan lainnya.
c. Penerapan  sistem  manajemen  sederhana berupa  daftar  infentaris  barang,  daftar persediaan  barang,  buku  kas  harian  dan buku  kas  umum  menjadikan  unit  usaha mitra    Tahu  Pong  Ala  Sumedang  lebih tertata,  terkontrol  persedian  bahan  dan produksinya
d. Dengan  menggunakan  alat  pengemas tahu (vacum sealer) produk tahu menjadi lebih  tahan  lama,  dan  tampilan  produk menjadi lebih menarik.

## 5. UCAPAN TERIMA KASIH
Pada kesempatan ni penulis
mengucapkan  terima  kasihn  yang  sebesar- besanya  kepada  semua  pihak  :  Kemenristek Dikti,  Politeknik  Negeri  Sriwijaya  dan  Mintra
ISSN: 2622-5646 (Online)                                                                                                                                    141 ISSN: 2721-0448 (Print)
PKM  yang  telah  banyak  membantu  dan berpartisifasi  dalam  mensukseskan  maupun membantu  dalam  semua  kegiatan  dalam  hibah PKM ini.

## 6. REFERENSI
[1]  Bambang Widiyahseno, Ida Widaningrum, Ekapti Wahjuni Djuwitaningsih, Sugianti . 2020.    Pengembangan  Potensi  Batik Ponorogo.  Jurnal  Dinamika      Vol  5  No.1 Tahun 2020 , ISSN 2503-1031
[2]  Benyamin Situmorang, Jongga Manullang. 2017.  Upaya  Peningkatan  Ekonomi  Desa Melalui  Penerapan  Teknologi  Tepat  Guna (IBM  Usaha  Tahu  Dan  Rancang  Bangun Mesin  Pemisah  Ampas  Kedelai  Dan  Sari
Tahu Untuk Proses Produksi Tahu di Desa Bingkat  Kabupaten  Sedang  Bedagai)  . Prosiding  Seminar  Nasional  Pengabdian
Masyarakat  LPM  UNIMED  2017  ,  ISBN 978-602-50131-0-2.
[3]  Elisabeth  Penti,  Paskah  Ika  Nugroho, Chandra Arifin. 2012 . Penerapan Akuntansi pada Usaha Kecil dan Menengah
(UMKM).  Jurnal  JMK,  Vol  10  No.2. September 2012.
[4]  Indra Chahaya, Beny Marpaung, Dwira Nir faini, 2020. Kegiatan E.Marketing Kewirausahaan  Produk  Makanan  Lokal Desa  Sinar  Petir  Kabupaten  Tanggamus. Jurnal  Adimas  Vol  4.No.1  Maret  2020,
ISSN 2550-0031
[5]  Muhammmad Rasid, Mardiana, Choiruddin. 2019.  Penerapan  Metode    Pengelasan Stainless  Steel  pada  Bengkel  Las  di  Kota Palembang. Jurnal  Abdimas.  Vol 3, ISSN: E-ISSN:2549-5755.
[6]  Wiwit  Irawati,  Lioni  Indrayani,  Harry Barli.  2020.  Tata  Kelola  Keuangan Sederhana  bagi  UMKM  di  Kapuk
Muara. Jurnal Abdimas .Vol 3 No.3 th. 2020