Pemanfaatan sukun muda untuk  peningkatan nilai gizi abon ikan tongkol Utilization of young breadfruit to increase the nutritional value of shredded tuna
Eva Fitriyaningsih 1

## Abstract
Background: Using  young  breadfruit  to  increase  the  breadfruit  usability  and  economic  value,  one  of  the  efforts  is through  the  enrichment  of  the  type  of  processed  breadfruit  products,  breadfruit  provides  nutritional  value  that  is beneficial to health, one of the help of breadfruit is increasing breadfruit for shredded products.
Objectives: This study aims to find out how to improve young breadfruit 20%, 30%, 40% of the  chemical properties (carbohydrate, protein, and fiber) of shredded tuna . Methods: This study used an experimental design with a non-factorial Completely Randomized Design (CRD) with three preparations  and  three  repetitions.  Then  the  chemical  tests  (carbohydrate,  protein,  and  fiber)  at  the  Laboratory  of Animal Nutrition and Feed Technology of the Faculty of Agriculture, Syiah Kuala University, Banda Aceh.
Results: The study results showed actual participation in young breadfruit 20%, 30%, and 40% of the chemical properties (carbohydrate, protein, and fiber) in shredded tuna with a p-value < 0.05 . Conclusion: A greeing  that  20%,  30%,  and  40%  of  young  breadfruit  were  approved  for  shredded  tuna's  chemical properties (carbohydrate, protein, and fiber).

## Keywords
Abon cob fish, cob fish, breadfruit

## Abstrak
Latar Belakang: Penggunaan sukun muda berupaya untuk meningkatkan daya guna sukun dan nilai ekonominya, salah satu  upayanya  yaitu  melalui  penganekaragaman  jenis  produk  olahan  sukun,  sukun  mempunyai  nilai  gizi  tinggi yang bermanfaat bagi kesehatan, salah satu pemanfaatan sukun ialah  penambahan sukun kedalam produk abon. Pembuatan abon ikan merupakan salah satu alternatif pengolahan ikan.
Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sukun muda 20%, 30%, 40% terhadap kadar karbohidrat, kadar protein dan kadar serat abon ikan tongkol.
Metode: Penelitian ini menggunakan desain eksperimental dengan Rancangan Acak lengkap (RAL) non faktorial dengan 3  perlakuan  dan  3  pengulangan.  Analisis  kimia  dilaksanakan  di  Laboratorium  Ilmu  Nutrisi  dan  Teknologi  Pakan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala Banda Aceh. Data dianalisis dengan menggunakan Analisis of Varians dengan Uji Lanjut Duncan untuk melihat perlakuan yang paling berbeda. Hasil: Hasil dari penelitian menunjukkan terdapat pengaruh yang nyata penambahan sukun muda 20%, 30% dan 40% terhadap  sifat  kimia  (kh,  protein  dan  serat)  pada  abon  ikan  tongkol  (p  <  0.05).  Kadar  Karbohidrat  dan  kadar  serat tertinggi pada penambahan sukun muda 40%. Kadar Protein tertinggi pada penambahan sukun muda 20%
Kesimpulan: Penambahan 20%, 30% dan 40% sukun muda  berpengaruh  nyata terhadap  analisis kimia (karbohidrat, protein dan serat) abon ikan tongkol.

## Kata Kunci
Ikan abon tongkol, ikan tongkol, sukun muda
1 Gizi Teknologi Pangan, Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh, Aceh, Indonesia. E-mail: fitriyaningsiheva1@gmail.com
Penulis Koresponding:
Eva Fitriyaningsih: Bagian Gizi Teknologi Pangan, Jurusan Gizi Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh. Jalan Soekarno-Hatta, Kecamatan Lampeunerut, 23352, Aceh Besar. Aceh, Indonesia. E-mail: fitriyaningsiheva1@gmail.com
SAGO: Gizi dan Kesehatan 2021, Vol. 2(2) 185-190 © The Author(s) 2021
DOI: http://dx.doi.org/10.30867/gikes.v2i2.667 https://ejournal.poltekkesaceh.ac.id/index.php/ gikes Poltekkes Kemenkes Aceh

## Pendahuluan
aut dan nelayan  tidak dapat dipisahkan dari Indonesia,  dengan  luas  Indonesia  yang sekitar  75%  adalah  laut  maka  tidak  heran banyak  masyarakat  Indonesia  khususnya  pesisir menjadikan ikan sebagai sumber penghasilan hidup mereka.  Dengan  potensi  sumber  daya  kelautan yang  tinggi,  maka  sumber  daya  alam  ini  mampu menjadi penggerak pertumbuhan ekonomi nasional. Sayangnya, ikan tidak dapat segar dengan lama  dan  akhirnya  mempengaruhi  kualitas  ikan- ikan tersebut (Ismail & Putra, 2017).
Ikan yang  ada di perairan  Indonesia sangat melimpah mulai dari ikan air laut sampai ikan  air tawar.  Ikan merupakan salah satu sumber  nutrisi penting  yang  dibutuhkan  oleh  manusia.  Berbagai jenis  ikan  sering  dikonsumsi  oleh  masyarakat dengan berbagai cara pengolahan dan penyajiannya  (Nadimin  et  al.,  2018).  Kebanyakan masyarakat mengkonsumsi ikan air laut dibanding air  tawar  meskipun  ikan  air  tawar  juga  memiliki nilai gizi yang cukup tinggi. Pengolahan ikan  sudah banyak dilakukan dengan menjadikan produk yang mempunyai daya simpan yang lama salah satunya abon ikan (Anggraini & Andriani, 2020).
Abon ikan merupakan jenis makanan olahan ikan  (Aliyah  et  al.,  2015).  Pembuatan  abon  ikan merupakan salah satu alternatif pengolahan ikan, untuk  mengantisipasi  kelimpahan  produksi, ataupun untuk penganekaragaman produk perikanan (Mahrus et al., 2021). Menurut Darwis et al. (2015), penambahan bahan nabati tersebut bertujuan untuk memberikan serat pada abon dan meningkatkan  kandungan  nutrisi  pada  abon. Penambahan sukun diharapkan dapat menambah variasi  rasa,  aroma,  dan  tekstur  abon  serta meningkatkan warna dan volume abon ikan. Pada sukun muda terdapat kandungan serat yang cukup tinggi (Rohmawati, 2016).
Buah  sukun  mempunyai  daging  buah  yang tebal,  rasanya  manis  dan  kandungan  airnya  yang tinggi  sehingga  tidak  akan  tahan  lama  untuk disimpan. Sekitar tujuh  hari setelah dipetik,  buah sukun akan rusak dikarenakan proses kimiawi. Jika akan dimanfaatkan dalam waktu yang relatif lama, buah sukun perlu diproses terlebih dahulu menjadi geplek sukun atau berbagai masakan sukun. Akan tetapi  jika  buah  sukun  tersebut  masih  muda, pemanfaatannya  masih  kurang  padahal  pada sukun muda terdapat kandungan serat yang cukup tinggi  sehingga  salah  satu  bentuk  produk
olahannya adalah dengan menambahkannya pada produk  abon.  Semakin  banyak  sukun  yang ditambahkan  kedalam  abon  ikan  maka  semakin tinggi  kadar  serat  pada  abon  ikan  gurami,  ini dikarenakan sukun memiliki kandungan serat yang tinggi (Lelvia et al., 2018).
Penambahan sukun muda kedalam pembuatan  abon  ikan  tongkol  diharapkan  selain dapat  mempengaruhi  mutu  organoleptik  (rasa, warna,  aroma,  tekstur)  tetapi  juga  dapat meningkatkan  nilai  gizi  abon  ikan  tongkol  dan menambahkan  inovasi  baru  bagi  masyarakat dengan  adanya  pemanfaatan  sukun  muda tersebut. Maka dari latar belakang diatas peneliti ingin  melihat  bagaimana  nilai  gizi  abon  ikan tongkol dengamn penambahan sukun muda

## Metode
Penelitian  ini  bersifat  eksperimental  dengan rancangan percobaan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan 3 perlakuan yaitu penambahan sukun muda sebanyak 20%, 30%, 40% dengan 3 kali pengulangan.  Variabel  yang  diteliti  adalah  analisis kimia berupa analisis kandungan karbohidrat, protein dan kandungan serat pada produk abon ikan tongkol. Analisis  kimia  dilakukan  di  laboratorium  Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala pada tahun 2019.
Alat  yang  digunakan  untuk  pembuatan  abon ikan tongkol dengan penambahan sukun muda adalah kompor  gas,  tabung  gas,  talenan,  pisau,  serok, saringan  kawat,  saringan  plastik,  baskom,  sendok makan, timbangan, toples, gelas ukur, blender, wajan, teflon, kukusan sedang, press abon.
Jumlah  pengulangan  yang  diberikan  adalah  3 kali pengulangan dengan 3  taraf perlakuan, yaitu F1 (abon ikan tongkol dengan penambahan sukun muda 20%),  F2  (abon  ikan  tongkol  dengan  penambahan sukun  muda  30%),  F3  (abon  ikan  tongkol  dengan penambahan  sukun  muda  40%).  Jumlah  satuan  unit percobaan terdiri dari 6 sampel (tanpa control). Tahap pembuatan  abon  ikan  tongkol  meliputi  tahap persiapan  bahan,  tahap  pengukusan,  tahap pembuatan  serat,  tahap  penggorengan,  tahap pengepakan.
Variabel  bebas  dalam  penelitian  ini  adalah penambahan sukun muda, sedangkan variabel terikat yaitu  mutu  fisik  produk,  kadar  karbohidrat,  kadar protein,  dan  kadar  serat.  Daya  terima  dilakukan melalui  uji  daya  terima (Hedonic  Scale  Test) berupa
L
Pemanfaatan sukun muda untuk peningkatan nilai gizi abon ikan tongkol....
rasa  suka  dan  tidak  suka  terhadap  tekstur,  warna, aroma,  dan  rasa  pada  abon  lele  dumbo.  Data diperoleh dari panelis dengan mengisi form uji daya terima (Hedonic  Scale  Test) berdasarkan  skala  yang telah ditentukan. Pengujian dilakukan pada kelompok pemilihan dan penerimaan dimana panelis mengemukakan pendapat pribadi mengenai kesukaan atau tanggapan terhadap sifat dan kualitas yang  dinilai.  Uji  daya  terima  ( Hedonic  Scale  Test) dilakukan pada 25 orang panelis yang terlatih. Analisis kimia  yaitu  kadar  karbohidrat  menggunakan  Teknik atau Uji Penetapan Kadar Karbohidrat (PATI) melalui Metoda Luff-Schoorl . Kadar protein dengan Uji Semi Mikro Kjeldahl dan kadar serat dengan menggunakan metode atau prosedur AOAC (1995).
Pengolahan data pada penelitian ini menggunakan  analisis  sidik  ragam  (ANOVA)  dan  uji lanjut Duncan pada taraf signifikan 95%.

## Hasil
Pengukuran  nilai  pangan  secara  kuantitatif  salah satunya yaitu menggunakan metode kimiawi, yaitu suatu  metode  yang  paling  banyak  diterapkan  dan
relevan  dengan  studi  ini.  Dalam  metode  ini digunakan  senyawa  atau  reagensia  kimia  yang memungkinkan  terjadi  reaksi  dan  hasil/produk reaksi. Sehingga terukur komposisi nilai gizi seperti nilai  karbohidrat,  protein,  serat  sebagaimana disajikan pada tabel 1.
Hasil  uji  sidik  ragam  serta  analisis  nilai kimiawi  pada  nilai  karbohidrat  (tabel  1), menunjukkan  bahwa  abon  ikan  tongkol  dengan kandungan  karbohidrat  paling  tinggi  yaitu  pada perlakukan dengan penambahan kandungan sukun muda  40%.  Hasil  analisa  sidik  ragam  (Anova) menunjukkan penambahan sukun muda berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  karbohidrat abon ikan tongkol dengan nilai p= 0.004 (p < 0.05). Hal  tersebut  berarti,  bahwa  penambahan  sukun muda  sebanyak  20%,  30%  dan  40%  berpengaruh nyata  terhadap kadar karbohidrat yang  dihasilkan. Bedasarkan  analisis Duncan dari  ketiga  perlakuan dapat di ketahui bahwa sampel 20% dan 30% pada notasi  yang  sama  sehingga  dapat  disimpulkan bahwa  sampel  dengan  penambahan  sukun  muda 40%  yang  paling  berbeda  diantara  ketiga  sampel dengan kadar karbohidrat paling tinggi 54.97%.
Tabel  1. Hasil  pemeriksaan  kandungan  karbohidrat,  protein  dan  serat  pada  abon  ikan  tongkol  dengan penambahan sukun muda
Nilai Kimiawi Pangan (% terhadap 100 gram pangan) Formulasi Perlakuan Nilai F Nilai p F1 (20%) F2 (30%) F3 (40%) Kadar Karbohidrat (%) 48.88 b 52.41 ab 54.97 a 16.561 0.004 Kadar Protein (%) 26.48 b 21.78 a 22.86 a 10.643 0.010 Kadar Serat (%) 1.14 a 1.67 a 3.84 b 12.221 0.008
Keterangan: Angka-angka yang diikuti dengan huruf yang sama menunjukkan tidak berbeda nyata pada taraf 0.05
Selanjutnya,  hasil  penelitian  (tabel  1) terhadap  kadar  protein  abon  ikan  tongkol dengan  penambahan  sukun  muda,  terdapat kecenderungan  penurunan  protein  seiring dengan  banyaknya  penambahan  sukun,  nilai tertinggi  kandungan  protein  terdapat  pada sampel  20%  yaitu  26.48%.  Hasil  analisa  sidik ragam  (Anova)  menunjukkan  penambahan sukun muda berpengaruh nyata terhadap kadar protein abon ikan tongkol dengan nilai p= 0.010 (p  <  0.05),  sehingga  bermakna  bahwa penambahan  sukun  muda  sebanyak  20%,  30% dan  40%  berpengaruh  nyata  terhadap  kadar protein  yang  dihasilkan.  Analisis Duncan menunjukkan  bahwa  penambahan  sukun  muda 30%  dan  40%  berada  pada  notasi  yang  sama Abon  ikan  tongkol  dengan  penambahan  sukun muda 20% merupakan abon dengan bahan baku
ikan tongkol paling banyak dibandingkan dengan sampel  30%  dan  40%  sehingga  kadar  protein cenderung lebih tinggi.
Kandungan serat pangan sangat bervariasi antara bahan pangan satu dengan bahan pangan lainnya,  sehingga  diperlukan  pengukuran  kadar serat pangan untuk menentukan kualitas produk pangan.  Berdasarkan  tabel  1  dapat  diketahui bahwa kadar serat pada abon ikan tongkol paling tinggi  pada  sampel  40%  sebanyak  3.84%  dan yang  terendah  pada  sampel  20%  sebanyak 1.14%.  Hasil  pemeriksaan  kimia  menunjukkan adanya perbedaan jumlah serat yang terkandung didalam Abon ikan tongkol dengan penambahan sukun  muda.  Hasil  analisa  sidik  ragam  (Anova) menunjukkan penambahan sukun muda berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  serat  abon ikan  tongkol  dengan  nilai  p=  0.008  (p  <  0.05).
Dengan  demikian,  penambahan  sukun  muda sebanyak 20%, 30% dan 40% berpengaruh nyata terhadap  kadar  serat  yang  dihasilkan.  Hasil analisis Duncan diketahui  bahwa  kadar  serat pada  sampeldengan  penambahan  sukun  muda 20% dan 30% berada pada notasi yang sama dan kadar  serat  yang  tertinggi  terdapat  pada penambhan sukun muda 40%.

## Pembahasan
Hasil penelitian telah menemukan bahwa  kadar karbohidrat semakin tinggi seiring bertambahnya formulasi terhadap sukun muda. Kandungan  karbohidrat  dalam  ketiga  sampel abon  ikan  tongkol  dengan  penambahan  sukun muda  sudah  memenuhi  syarat  mutu  abon menurut  SNI  No  01-3707-1995  yaitu    abon minimal  mengandung  gula  maksimal  30%  per 100  gram  abon.  Begitu  juga dengan  kandungan protein  pada  ketiga  produk  abon  ikan  tongkol dengan  penambahan  sukun  muda  cukup  tinggi sehingga  sudah  mencukupi  syarat  mutu  abon menurut  SNI  No  01-3707-1995  yaitu    abon minimal  mengandung  protein  sebesar  15%  per 100  gram  abon.  Hasil  penelitian  juga  telah melaporkan  bahwa  perlakuan  berdasarkan ketigas  jenis  formulasi  secara  signifikan berdampak  terhadap  peningkatan  nilai  kimiawi yaitu kadar karbohidrat, protein dan serat.
Hal  ini  sejalan  dengan  penelitian  yang dilakukan  oleh  Kurniawan  et  al.  (2015)  yang menyatakan bahwa pemanasan akan mengakibatkan terjadinya leaching atau rusaknya  molekul  pati.  Haryanti  et  al.  (2014) menyatakan bahwa pemanasan akan menyebabkan terjadinya penurunan kadar  pati. Peningkatan  suhu  mengakibatkan  komponen amilosa  penyusun  pati  merupakan  amilosa dengan  bobot  molekul  rendah.  Amilosa  yang sudah terbentuk mengalami depolimerisasi pada pemanasan  suhu  tinggi  sehingga  amilosa memiliki  bobot  molekul  rendah,  amilosa  pada fraksi 2 (bobot molekul rendah) nilai persentase sineresisnya  semakin  tinggi.  Menurut  Mukti  et al. (2018), menyebutkan bahwa proses pemanasan  dengan  suhu  yang  semakin  tinggi akan  mengubah  bentuk  pati  menjadi  pati  yang tergelatinasi  sehingga  granula  pati  yang  rusak akan  semakin  banyak.  Jumlah  fraksi  amilosa- amilopektin juga sangat berpengaruh pada profil
gelatinisasi  pati.  Amilosa  memiliki  ukuran  yang lebih  kecil  dengan  struktur  tidak  bercabang. Sementara  amilopektin  merupakan  molekul berukuran  besar  dengan  struktur  bercabang banyak dan membentuk double helix. Sebelumnya juga telah dilaporkan oleh Imanningsih  (2012),  yaitu  saat  pati  dipanaskan, beberapa  double  helix  fraksi  amilopektin merenggang  dan  terlepas  saat  ada  ikatan hidrogen yang terputus.
Hasil penelitian ini serupa seperti penelitian yang dilakukan oleh Rohmawati (2016) menyebutkan terdapat kecenderungan penurunan  kadar  protein  dengan  semakin bertambahnya  proporsi  sukun  muda  yang ditambahkan pada abon modifikasi. Kadar protein menurun  seiring  dengan  bertambahnya  jumlah proporsi  sukun  muda  yang  ditambahkan  pada abon  modifikasi.  Hal  ini  disebabkan  oleh kandungan  protein  pada  ikan  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  kandungan  protein  pada sukun muda. Menurut persyaratan mutu SNI 01- 3707-1995, kadar serat abon ikan maksimal 1.0% dalam  100  gram  abon  dengan  demikian kandungan serat pada abon ikan tongkol dengan penambahan  sukun  muda  pada  penelitian  ini sudah sesuai dengan persyaratan mutu SNI yang mana  diketahui  perlakuan  20%  mengandung serat  1.14%,  perlakuan  30%  mengandung  serat 1.67%  dan  perlakuan  40%  mengandung  serat 3.84%.
Hal    tersebut  didukung  oleh  penelitian Lelvia  et  al.  (2018)  bahwa  semakin  banyak jumlah  sukun  yang  ditambahkan  kedalam  abon ikan  gurami  maka  semakin  tinggi  kadar  serat pada abon ikan gurami. Susunan tenunan daging ikan  teratur,  terdiri  dari  lapisan-lapisan  yang diikat  oleh  benang  pengikat.  Daging  ikan mengandung karbohidrat yang disebut glikogen yang  merupakan  sumber  energi  pada  ikan. Glikogen  memiliki  ikatan  yang  kuat  dan  teratur sehingga  sulit  untuk  mengikat  air.  Kemampuan ikatan  jaringan  otot  mengikat  air  dipengaruhi oleh  susunan  protein  miofibril  yaitu  aksin  dan myosin  pada  protein  hewani.  Semakin  tinggi ikatan otot-ototnya maka kandungan glikogennya  semakin  tinggi  dan  semakin  sulit menyerap air. Sukun muda yang termasuk dalam bahan  makanan  nabati  mempunyai  kadar karbohidrat  yang  tinggi  berupa  sellulosa. Dinding-dinding  sellulosa  tidak  tersusun  oleh ikatan yang teratur yang lebih besar
Pemanfaatan sukun muda untuk peningkatan nilai gizi abon ikan tongkol....
dibandingkan  dengan  dinding  sel  hewan sehingga lebih mudah menyerap air. Penambahan  komposisi  bahan  tertentu  pada makanan  dapat  mempengaruhi  kandungan gizinya.  Selain  itu,  penanganan  bahan  pangan juga  dapat  menyebabkan  terjadinya  perubahan nilai  gizi.  Zat  gizi  yag  terkandung  dalam  bahan pangan  akan  rusak  pada  sebagian  besar  proses pengolahan  karena  sensitif  pH,  oksigen,  atau kombinasi diantaranya (Rohmawati, 2016).

## Kesimpulan
Abon  ikan  tongkol  dengan  penambahan  sukun muda  menggunakan  proporsi  yang  berbeda  pada setiap  perlakuan  dapat  mempengaruhi  mutu  fisik (rasa, warna, aroma, tekstur) abon.
Proporsi  penambahan  sukun  muda  yang tepat  terdapat  pada  abon  ikan  tongkol  pada Formula 2 (penambahan sukun muda 30%).  Kadar protein  pada  abon  ikan  tongkol  mengalami penurunan  seiring  dengan  penambahan  sukun muda.  Sedangkan  kadar  karbohidrat  mengalami peningkatannya.  Terdapat  pengaruh  signifikan berbagai formulasi perlakuan terhadap nilai kimiawi pangan baik pada kadar karbohidrat, kadar protein maupun kadar serat.

## Deklarasi Konflik Kepentingan
Penulis  telah  menyatakan  bahwasanya  tidak terdapat konfilk kepentingan dalam artikel ini baik dari  dari  instansi  maupun  dari  unsur  lain sehubungan  dengan  penelitian  yang  telah dilakukan,  baik  berdasarkan  kepengarangan, maupun publikasi.

## Ucapan Terima Kasih
Ucapan  terimakasih  disampaikan  kepada  Direktur Politeknik Kesehatan Kemenkes Aceh, serta kepada Ketua  Jurusan  Gizi  yang  telah  membantu  dalam berbagai konstribusi, sehingga penelitian ini dapat terselesaikan.
Selanjutnya ucapan terimakasih saya sampaikan kepada tim peneliti, tenaga panelis, tim enumerator.  Serta  ucapan  terimakasih  kepada semua  pihak  yang  telah  memberikan  kesempatan dan membantu penulis dalam melakukan penelitian.

## Daftar Rujukan
Aliyah,  R.,  Gumilar,  I.,  &  Maulina,  I.  (2015). Strategi Pengembangan Usaha Pengolahan Abon Ikan (Studi Kasus Rumah Abon Di Kota Bandung). Jurnal  Perikanan  Kelautan , 6 (2 (1).
Anggraini, L., & Andriani, A. (2020). Kualitas kimia dan organoleptik nugget ikan gabus melalui penambahan  tepung kacang merah. Jurnal SAGO Gizi Dan Kesehatan , 2 (1), 11 – 18.
Darwis,  D.,  Edison,  E.,  &  Sari,  N.  I.  (2015).  Studi Penerimaan Konsumen Terhadap Abon Ikan Lele  Dumbo  (Clarias  gariepinus)  Asap Dengan  Metode  Pengasapan  Berbeda. Berkala Perikanan Terubuk , 44 (1), 69 – 78. Haryanti,  P.,  Setyawati,  R.,  &  Wicaksono,  R. (2014). Pengaruh suhu dan lama pemanasan suspensi pati serta konsentrasi butanol  terhadap  karakteristik  fisikokimia pati  tinggi  amilosa  dari  tapioka. Agritech:
Jurnal  Fakultas  Teknologi  Pertanian  UGM , 34 (3), 308 – 315.
Imanningsih,  N.  (2012).  Profil  gelatinisasi beberapa formulasi tepung-tepungan untuk pendugaan sifat pemasakan (Gelatinisation  profile  of  several  flour formulations for estimating cooking behaviour). Nutrition  and  Food  Research , 35 (1), 13 – 22.
Ismail,  A.  M.,  &  Putra,  D.  E.  (2017).  Inovasi pembuatan  abon  ikan  cakalang  dengan penambahan  jantung  pisang. Agritech: Jurnal  Fakultas  Pertanian  Universitas Muhammadiyah Purwokerto , 19 (1), 45 – 54. Kurniawan,  F.,  Hartini,  S.,  &  Hastuti,  D.  (2015).
Pengaruh  Pemanasan  Terhadap  Kadar  Pati Dan Gula Reduksi pada Tepung Biji Nangka (Artocarpus Heterophyllus Lamk). Prosiding Seminar  Nasional  Sains  Dan  Pendidikan Sains X. BI/KI/MA , 1 – 10.
Lelvia,  Z.,  Desmelati,  &  Sumarto.  (2018).  Studi penerimaan konsumen terhadap abon ikan gurami  (osphronemus  gouramy)  dengan penambahan sukun (arthocarpus altilis). In Jurnal  Fakultas  Perikanan  Dan  Kelautan Universitas Riau (pp. 1 – 7).
Mahrus,  M.,  Abdurrazif,  A.,  Zulkarnaen,  D., Febrianti,  W.,  Rizki,  A.  N.  A.,  &  Darusman, A. (2021). Pembuatan Abon dari Ikan Tuna Sebagai  Salah  Satu  Alternatif  Wirausaha Baru  di  Desa  Batu  Nampar  Selatan. Jurnal
Januari – Juni 2021
Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 4 (2). Mukti,  K.  S.,  Rohmawati,  N.,  &  Sulistiyani,  S.
(2018).  Analisis  Kandungan  Karbohidrat, Glukosa,  Dan  Uji  Daya  Terima  Pada  Nasi Bakar,  Nasi  Panggang,  Dan  Nasi  Biasa. Jurnal Agroteknologi , 12 (01), 90 – 99.
Nadimin, N., Nurjaya, N., & Lestari, R. S. (2018).
Daya  terima  terhadap  jajanan  lokal Sulawesi  Selatan  subtitusi  tepung  ikan
gabus  (Channa  striata). AcTion:  Aceh
Nutrition Journal , 3 (2), 141 – 148. https://doi.org/http://dx.doi.org/10.30867
/action.v3i2.115
Rohmawati,  N.  (2016).  Pengaruh  penambahan sukun muda (Artocarpus communis) terhadap  mutu  fisik,  kadar  protein,  dan kadar  air  abon  lele  dumbo  (Clarias gariepinus). Jurnal Nutrisia , 18 (1), 65 – 69.