## Strategi Peningkatan Keterampilan Pramusaji di Makase Restaurant
Ida Ayu Kade Winda Wikantini , Nyoman Dini Andiani Undiksha

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  strategi  peningkatan  keterampilan  pramusaji  di Makase Restaurant .  Subjek  penelitian  ini  adalah  Supervisor  dan  karyawan Makase  Restaurant .  Objek  penelitian  ini adalah  strategi  peningkatan  keterampilan  pramusaji  di Makase  Restaurant .  Metode  pengumpulan  data  adalah observasi, dokumentasi dan wawancara. Hasil penelitian ini adalah (1) kendala pramusaji dalam melayani tamu di Makase  Restaurant adalah  keterbatasan  bahasa  asing  karena  tidak  semua  tamu  bisa  berbahasa  Inggris menyebabkan slow  service dan  tamu complaint .  (2)  strategi  yang digunakan  untuk  meningkatkan  keterampilan pramusaji adalah dengan memberikan pelatihan secara konsisten, uji kompetensi, dan mengadakan kompetisi di hotel  yang  dapat  mempengaruhi  kelancaran  operasional,  meningkatkan  kepuasan  tamu  dan  meningkatkan penjualan.
Kata Kunci : Strategi, Keterampilan, Pramusaji

## Abstract
This  research  aims  to  determine  the  strategy  of upgrading  waiter/ss  skills at  Makase  Restaurant.  The subject of this study is Supervisor and employee of Makase Restaurant. The object of this study is a strategy to improve the skills of waiter/ss at Makase Restaurant. Data collection methods are observations, documentation and interviews. The results of this research are (1) waiter/ss constraints in serving guests at Makase Restaurant is  a  limitation  of  foreign  languages  because  not  all  guests  can  speak  English  cause  slow  service  and  guest complaint.  (2)  the  strategy  used  to  improve  the  skills  of  waiter/ss  is  to  provide  consistent  training,  competency tests,  and  hold  competitions  in  hotels  that  can  affect  operational  smoothness,  increase  guest  satisfaction  and increase sales.
Key Words : Strategy, Skills, Waiter/ss

## 1.  Pendahululuan
Hotel Indigo Bali Seminyak Beach merupakan Hotel Indigo berkonsep resort pertama di dunia dan resmi dibuka untuk umum pada tanggal 1 Juli 2017. Menyediakan 270 kamar dan 19 villas , termasuk spa ,  3 restaurant ,  2  bar,  sebuah coffee  shop serta beach  house yang  ikonik.  Salah  satu  dari  3 restaurant tersebut  adalah Makase  Restaurant.  Makase  Restaurant merupakan All  Day  Dinning Restaurant yang  berkonsep Neighborhood  Cafe yang  terletak  di  lantai  dasar  hotel  dan  menjadi penghubung  antara dinning  restaurant dan bar .  Dengan  konsep casual  dinning,  restaurant ini memadukan  cita  rasa  lokal  yaitu  cita  rasa  asli  Bali  disajikan  di  tengah  konsep  dapur  terbuka  dan dipadukan  dengan  masakan Western serta  masakan Asian lainnya.  Melayani breakfast,  lunch dan juga dinner dimana  untuk  jenis breakfast menggunakan buffet dan  juga ala  carte sedangkan  untuk luch dan dinner adalah menu ala carte .
Berdasarkan  hasil  observasi  awal  (saat  PKL)  di Makase  Restaurant penulis  mengamati  bahwa sering kali pramusaji kurang terampil saat menghadapi tamu sehingga menimbulkan masalah seperti kurangnya komunikasi antara tamu dengan pramusaji, tidak mengetahui keinginan tamu dengan jelas sehingga  tidak  ada  interaksi  yang  baik  antara  keduanya,  tidak  ada  inisiatif  pramusaji  dalam  bekerja dan  hotel  membutuhkan  pramusaji  yang  mampu  berbahasa  asing  selain  bahasa  Inggris  seperti
bahasa  Mandarin  karena  mayoritas  pasar  berasal  dari  negara  Cina akibatnya  tamu  merasa  kurang puas, merasa tidak nyaman dan memberikan review yang kurang baik terhadap kinerja pramusaji di Makase  Restaurant .  Berdasarkan  uraian  latar  belakang  diatas,  maka  perlu  dianalisis  lebih  lanjut mengenai : 1. Apa saja kendala seorang pramusaji dalam melayani tamu di Makase Restaurant ? 2. Bagaimana strategi peningkatan keterampilan pramusaji di Makase Restaurant ? Adapun tujuan dari penelitian ini adalah : (1)Untuk mengetahui kendala apa saja yang dialami seorang pramusaji dalam melayani  tamu  di Makase  Restaurant. (2)Untuk  mengetahui  bagaimana  startegi  peningkatan ketrampilan pramusaji di Makase Restaurant .

## 2. Kajian Pustaka

## Konsep Strategi
Menurut  Siagian  (2016:29  dalam  Sholichah,  2019:13)  strategi  adalah  serangkaian  keputusan mendasar  yang  dibuat  oleh  manajemen  tertinggi  dan  diaplikasikan  oleh  semua  jajaran  dalam  suatu organisasi  untuk  mencapai  tujuan . Berdasarkan  definisi  tersebut  strategi  merupakan  suatu  rencana yang diputuskan oleh manajemen tertinggi dan di terapkan dalam organisasi dalam rangka mencapa tujuan . Strategi  merupakan  kegiatan  yang  bersifat  incremental  (senantiasa  meningkat)  yang  terjadi terus menerus dan dilihat dari sudut pandang konsumen mengenai apa yang sebenarnya diinginkan di  masa  mendatang,  maka  dari  itu  strategi  dimulai  dari  apa  yang  bisa  terjadi  bukan  dari  apa  yang terjadi.  Misalnya  strategi  untuk mengurangi  biaya  dalam  suatu organisasi,  memperbaiki  kulitas,  dan memperluas pasar.(Hamel dan Prahalad, 2005:31 dalam  Melati, 2018:23).

## Konsep Ketrampilan
Wahyudi  (2002: 33  dalam  Sa’diyah,  2018:18)  menyatakan keterampilan  adalah  kemampuan untuk melakukan  suatu pekerjaan  yang  hanya  bisa  didapatkan melalui    praktek.  Keterampilan  kerja dikelompokan menjadi tiga kategori yaitu :
a.  Keterampilan mental seperti menganalisa, menghitung dan menghafal.
b. Keterampilan  fisik  seperti  keterampilan  yang  berhubungan  dengan  anggota  tubuh  dan  juga pekerjaan.
c. Keterampilan  sosial  seperti  mampu  mempengaruhi  orang  lain,  berpidato  atau  menawarkan barang.
Salah  satu  dimensi  dari  indikator  kemampuan  yang  difokuskan  pada  teori  yang  dikemukakan oleh  Winardi(2002  dalam  Fitria,  2018:129)  yaitu  Keterampilan (Skill) .  Keterampilan  adalah  keahlian dan  kecakapan  karyawan  sebagai  gabungan  dari  bakat  dan  kepribadian  yang  dimilikinya.  Indikator skill meliputi  :  mampu  menyelesaikan  tugas  tepat  waktu,  kreatif,  mampu  berinovasi,  menghitung dengan cepat dan mengoperasikan komputer.
Berdasarkan  pengertian  keterampilan  diatas  maka  dapat  disimpulkan  bahwa  keterampilan merupakan kemampuan untuk menggunakan akal, fikiran dan ide untuk mengubah sesuatu memiliki makna dan nilai lebih cepat. Keterampilan didapatkan dari kegiatan yang dilakukan secara konsisten
agar  suatu  saat  menjadi  profesional  dalam  bidang  yang  di  tekuni.  Kategori  keterampilan  meliputi keterampilan  mental,  fisik,  dan  sosial.  Indikator  skill  misalnya  menyelesaikan  tugas  dengan  cepat, kreatif dan inovatif.

## 3. Metodelogi Penelitian

## Rancangan Penelitian
Dalam  rancangan  ini  menggunakan  rancangan  penelitian  yang  bersifat  deskriptif  kualitatif  yatu metode penelitian yang memaparkan hasil data yang diperoleh melalui observasi secara langsung ke lapangan,  melakukan  wawancara  dan  dokumentasi  yang  kemudian  dijabarkan  ke  dalam  bentuk pembahasan. Data dan dokumentasi yang telah dikumpulkan akan ditarik menjadi suatu kesimpulan dari  permasalahan  yang  didapatkan  pada  saat  observasi  awal  pada  lokasi  penelitian  di Makase Restaurant Hotel  Indigo  Bali  Seminyak Beach. Setelah  data  dirangkum  dan  diolah  maka  akan menghasilkan  suatu  cara  atau  strategi  peningkatan  keterampilan  pramusaji  di Makase  Restaurant , dimana  sering  ditemukan  permasalahan  saat  operasional  di restaurant karena  kurangnya keterampilan  pramusaji. Sumber  data berupa  data skunder  dan  primer  dengan  teknik  pengumpulan data yaitu wawancara dengan Supervisor Makase Restaurant .

## Lokasi Penelitian
Penelitian ini dilakukan di Makase Restaurant Hotel Indigo Bali Seminyak Beach yang beralamat di  Jln.  Camplung  Tanduk  No.10,  Seminyak  Bali,  Kabupaten  Badung,  Bali  80361  Telepon  :  62-361- 2099999.  Lokasi  tersebut  dipilih  berdasarkan  tempat   praktek kerja  lapangan  di Makase  Restaurant Hotel  Indigo  Bali  Seminyak Beach terdapat  permasalahan  saat  operasional  di restaurant karena kurangnya keterampilan pramusaji saat menghadapi tamu.

## Subjek dan Objek Penelitian
Adapun yang menjadi subjek dalam penelitian ini adalah Supervisor Makase Restaurant yang dapat memberikan informasi terkait penelitian sedangkan yang menjadi objek penelitian adalah peningkatan keterampilan pramusaji di Makase Restuarant Hotel Indigo Bali Seminyak Beach .

## Metode Pengumpulan Data dan Instrumen Penelitian
Dalam penelitian ini untuk memperoleh data menggunakan 3 cara yaitu : metode observasi yang dilaksanakan  pada  saat  PKL  selama  6  bulan  di  bagian food  and  beverage service departemen  , metode  wawancara  dengan Supervisor  Makase  Restaurant dan  metode  dokumentasi dengan  foto yangdiambil secara langsung guna mendukung dalam penelitian

## Teknik Analisi Data
Penelitian ini  menggunkan teknis  analisis data  kualitatif  Moelong (2008:2)  yang berpendapat  bahwa  penelitian  kualitatif  merupakan  penelitian  yang  memfokuskan  pada
paparan  kalimat,  sehingga  lebih  mampu  memahami  kondisi  psikologi  manusia  yang komplek  (dipengaruhi  oleh  banyak  fakta)  yang  tidak  cukup  apabila  diukur  dengan menggunkan skala saja.

## Hasil Penelitian dan Pembahasan
4.  Kendala Dalam Meningkatkan Kinerja
Berdasarkan hasil wawancara dengan Bapak I Gusti Ngurah Putu Suma Adi Putra selaku Supervisor Makase  Restaurant pada  tanggal  24  Mei  2020  menyatakan  bahwa  Kendala  pramusaji  dalam memberikan  pelayanan  di Makase  Restaurant adalah  upaya  penyesuaian  terhadap  tamu  yang memiliki keterbatasan bahasa, tamu yang datang ke Makase restaurant berasal dari berbagai negara dan  budaya  yang  berbeda  karena  tidak  semua  tamu  bisa  berbahasa  Inggris  seperti  tamu  yang berasal  dari  benua  Asia  yaitu  Korea,  Thailand,  Jepang  merupakan  negara  yang  dikenal  memiliki bahasa  mereka  sendiri  yang  sangat  kental.  Walaupun  tidak  semua  tamu  memiliki  keterbatasan bahasa  namun  saat  pramusaji  menghadapi  tamu  yang  kurang  memahami  bahasa  Inggris  akan merasa kesulitan memahami keinginan tamu yang datang ke Makase Restaurant.
Makase  Restaurant menggunakan menu  buffet saat breakfast dimana  tamu  dapat mengambil  makanan  yang  telah  disediakan  namun  tidak  berlaku  bagi  makanan  dan  minuman  yang harus  dibuat  dalam  keadaan fresh atau  hangat  seperti egg  selection  (omelette,  boil  egg,  egg benedict,  fried  egg,  poach  egg) , soup  (laksa,  miso,  clear  vegetable,  tom  yum) , fresh  juice,  coffee, tea,    pancake dan waffle. Tamu  harus  menunggu  di  meja  sampai runner yang  akan  membawa pesanan  tamu.  Pada  saat  memesan,  tamu  yang  tidak  mengerti  bahasa  Inggris  banyak  yang  salah menyebutkan table  number atau  menyebutkan  pesananan  yang  diinginkan.  Tamu  akan complaint kepada  pramusaji  karena  pesanan  mereka  tidak  datang  dan  tidak  sesuai  keinginan,  butuh  waktu untuk  mencari  pemilik  pesanan  karena table  number yang  salah  sedangkan  orderan  terus bertambah,  hal  ini  menyebabkan slow  service dan  tamu  merasa  kurang  puas  terhadap  pelayanan yang  diberikan.  Hal  ini  sering  terjadi  pada  saat occupancy hotel  sedang  tinggi,  pramusaji  biasanya akan  lebih  sensitif  karena  tamu  yang  datang  secara  bersamaan  sedangkan  ketersediaan table sedang  penuh  dengan  situasi  yang  sedang  padat  ditambah  dengan complaint dari  tamu  akan memicu  kepanikan  pramusaji  dalam  bekerja  menyebabkan miss komunikasi  antara  pramusaji dengan  tamu  dan  sesama  pramusaji.  Keterbatasan  berbahasa  mempengaruhi  kelancaran operasional karena pramusaji akan memberi perhatian lebih bagi tamu yang tidak mendapatkan apa yang  diinginkan  maka  pramusaji  akan  mencoba  berinteraksi  melalui  bahasa  tubuh  atau  isyarat  dan menangani complaint dari tamu sehingga pekerjaan yang lain menjadi sedikit tertunda.

## Strategi Peningkatan Ketrampilan Pramusaji Di Makase Restaurant
Berdasarkan  hasil  wawancara  dengan  Bapak  I  Gusti  Ngurah  Putu  Suma  Adi  Putra  selaku
Supervisor  Makase  Restaurant pada  tanggal  24  Mei  2020  menyatakan  bahwa  Kendala  pramusaji dalam memberikan pelayanan di Makase Restaurant adalah upaya penyesuaian terhadap tamu yang memiliki keterbatasan bahasa, tamu yang datang ke Makase restaurant berasal dari berbagai negara dan  budaya  yang  berbeda  karena  tidak  semua  tamu  bisa  berbahasa  Inggris  seperti  tamu  yang berasal  dari  benua  Asia  yaitu  Korea,  Thailand,  Jepang  merupakan  negara  yang  dikenal  memiliki bahasa  mereka  sendiri  yang  sangat  kental.  Walaupun  tidak  semua  tamu  memiliki  keterbatasan bahasa  namun  saat  pramusaji  menghadapi  tamu  yang  kurang  memahami  bahasa  Inggris  akan merasa kesulitan memahami keinginan tamu yang datang ke Makase Restaurant.
Makase  Restaurant menggunakan menu  buffet saat breakfast dimana  tamu  dapat mengambil  makanan  yang  telah  disediakan  namun  tidak  berlaku  bagi  makanan  dan  minuman  yang harus  dibuat  dalam  keadaan fresh atau  hangat  seperti egg  selection  (omelette,  boil  egg,  egg benedict,  fried  egg,  poach  egg) , soup  (laksa,  miso,  clear  vegetable,  tom  yum) , fresh  juice,  coffee, tea,    pancake dan waffle. Tamu  harus  menunggu  di  meja  sampai runner yang  akan  membawa pesanan  tamu.  Pada  saat  memesan,  tamu  yang  tidak  mengerti  bahasa  Inggris  banyak  yang  salah menyebutkan table  number atau  menyebutkan  pesananan  yang  diinginkan.  Tamu  akan complaint kepada  pramusaji  karena  pesanan  mereka  tidak  datang  dan  tidak  sesuai  keinginan,  butuh  waktu untuk  mencari  pemilik  pesanan  karena table  number yang  salah  sedangkan  orderan  terus bertambah,  hal  ini  menyebabkan slow  service dan  tamu  merasa  kurang  puas  terhadap  pelayanan yang  diberikan.  Hal  ini  sering  terjadi  pada  saat occupancy hotel  sedang  tinggi,  pramusaji  biasanya akan  lebih  sensitif  karena  tamu  yang  datang  secara  bersamaan  sedangkan  ketersediaan table sedang  penuh  dengan  situasi  yang  sedang  padat  ditambah  dengan complaint dari  tamu  akan memicu  kepanikan  pramusaji  dalam  bekerja  menyebabkan miss komunikasi  antara  pramusaji dengan  tamu  dan  sesama  pramusaji.  Keterbatasan  berbahasa  mempengaruhi  kelancaran operasional karena pramusaji akan memberi perhatian lebih bagi tamu yang tidak mendapatkan apa yang  diinginkan  maka  pramusaji  akan  mencoba  berinteraksi  melalui  bahasa  tubuh  atau  isyarat  dan menangani complaint dari tamu sehingga pekerjaan yang lain menjadi sedikit tertunda.

## Pembahasan Hasil Penelitian
Berdasarkan  hasil  penelitian  yang  telah  saya  lakukan  pada  saat  PKL  di Makase  Restaurant selama  6  bulan  terdapat  dua  persamaan  strategi  yang  digunakan  oleh Supervisor  Makase Restaurant dalam  meningkatkan  keterampilan  pramusaji  dengan  tipe-tipe  strategi  menurut  Kooten (dalam Pratama, 2018:13) meliputi :
1.  Corporate Strategy (Strategi Organisasi)
Strategi  ini  berisi  tentang  rumusan  ,  inisiatif-insiatif,  tujuan  dan  nilai  strategi  yang  baru untuk apa dan untuk siapa strategi ini dibuat.
2.  Program Strategy (Strategi Program)
Strategi  ini  mengutamakan  dampak  yang  akan  terjadi  jika  suatu  program  dilaksanakan
bagi suatu organisasi.
3.  Resources Support Strategy (Strategi Pendukung Sumber Daya)
Strategi  ini  lebih  memperhatikan  sumber-sumber  daya  esensial  (tenaga,  keuangan, teknologi)  yang  dianggap  bermanfaat  untuk  meningkatkan  kualitas  kinerja  suatu organisasi.
4.  Institusional Strategy (Strategi Kelembagaan)
Strategi ini memberi perhatian pada meningkatkan kemampuan organisasi dalam rangka mencapai tujuan organisasi tersebut.
Tipe-tipe  strategi  diatas  dapat  dilihat  persamaan  dengan  hasil  penelitian  yang  telah diterapkan  oleh Supervisor di Makase  Restaurant adalah  menggunakan  tipe  strategi  kelembagaan atau Institusional  Strategy dimana  strategi  yang  dikemukakan  oleh supervisor  Makase  Restaurant yaitu  memberi  perhatian  dengan  memberikan  pelatihan  atau training setiap  hari  setelah briefing seperti training  wine,  up  selling,  menu , promotion ,  dan SOP kepada  pramusaji  untuk  meningkatkan keterampilan  pramusaji  di Makase  Restaurant dalam  rangka  mencapai  tujuan  yaitu  melancarkan operasional restaurant ,  meningkatkan  kepuasan  tamu  dan  juga  pendapatan  penjualan  makanan  di Makase  Restaurant .  Selain  itu  strategi  program  juga  diterapkan,  dari  pihak  hotel  juga  memiliki program  yang  telah  dilaksanakan  seperti  uji  kompetensi  untuk  semua  departemen  hotel  dan mengadakan  kompetisi  secara external dan internal dari  pelaksanaan  program  tersebut  dampak yang  akan  terjadi  dalam  hal  positif  diharapkan  dapat  meningkatkan  rasa  kekeluargaan  antar karyawan,  meningkatkan  kinerja  semua  karyawan  dalam  departemen  hotel,  menumbuhkan  daya saing terhadap kompetitor dan sesuai dengan tujuan dari masing-masing departemen.
Keterampilan  berasal  dari  kegiatan  yang  terus  dilakukan  berulang-ulang  hingga  menjadi terbiasa  sehingga  dapat  melakukan  tugas  atau  pekerjaan  dengan  mudah  dan  cepat,  sama  halnya dengan  strategi  yang  diterapkan  di Makase  Restaurant yaitu  melaksanakan  pelatihan  agar  para pramusaji  dapat  bekerja  secara  profesional  dapat  menyelesaikan  masalah  yang  timbul  saat operasional  dan  melaksanakan  tugas  dan  tanggung  jawab  sebagai  seorang  pramusaji.  Hal  ini didukung dengan pernyataan oleh Winardi (2002 dalam Fitria, 2018:129) Keterampilan (Skill) adalah keahlian  dan  kecakapan  karyawan  sebagai  gabungan  dari  bakat  dan  kepribadian  yang  dimilikinya. Indikator  skill  meliputi:  mampu  menyelesaikan  tugas  tepat  waktu,  kreatif,  mampu  berinovasi, menghitung  dengan  cepat  dan  mengoperasikan  komputer.  Pemberian  pelatihan  kepada  semua pramusaji  sangat  penting  dilaksanakan  secara  rutin  melalui  teori  dan  praktek  langsung  dari  atasan karena  dapat  memberikan  ruang  bagi  pramusaji  dalam  mengembangkan  potensinya  agar  lebih terasah, mengenal hal-hal baru, melatih cara berkomunikasi yang baik antar atasan, teman kerja dan juga tamu, dapat menambah wawasan, keterampilan untuk pramusaji sehingga dapat menyelesaikan pekerjaan  dengan  cepat  dan  mudah.  Pernyataan  ini  didukung  oleh  Iverson  (2001  dalam  Darba, 2019:24)  “keterampilan  membutuhkan  pelatihan  dan  kemampuan  dasar  yang  dimiliki  setiap  orang dapat lebih membantu menghasilkan sesuatu yang lebih bernilai dengan lebih cepat”.
Penilaian  yang  dilakukan  oleh  pihak  atasan  terhadap  kinerja  pramusaji  di Makase  Restaurant
mengacu  pada  beberapa  syarat dan  sifat pramusaji  yang  dikemukakan  oleh  Marsum WA  (2001:55- 60  dalam Oktafiani, 2016:11-14) bahwa syarat dan sifat  yang  harus dimiliki oleh  petugas restaurant yang baik dan berkualitas diantaranya : (1) Intelligence (akal budi, kebijaksanaan) Hal ini dapat dilihat dari  penampilan  pramusaji  saat  operasional  di  restoran  yaitu  cekatan,  teliti,  sangat  hati-hati,  ramah dan  ceria  dalam  bekerja, (2) Appearance (Penampilan)  Pramusaji  dituntut berpenampilan  yang  rapi dan  bersih  ,  baik  dan  menyenangkan,  (3) Manners (Adab,sopan  satun)  Pramusaji  harus  sopan  dan ramah saat menghadapi tamu agar tamu merasa nyaman, (4) Quikness (Kecepatan) Pramusaji harus bergerak  dengan  cepat  karena  dalam  restoran  lebih  banyak  waktu  sibuk  dari  waktu  senggang. Knowledgeable (Berpengetahuan  Luas)  Pramusaji  harus  berpengetahun  luas  terutama  tentang bahan  makanan  di  menu.  Beberapa  syarat  dan  sifat  pramusaji  tersebut  sesuai  dengan  penilaian atasan  terhadap  kinerja  pramusaji  di Makase  Restaurant yaitu  penampilan  pramusaji,  perilaku  dari pramusaji  terhadap  orang-orang  di  lingkungan  kerja,  rasa  ingin  tahu  yang  tinggi,  dan  kegiatan pramusaji dalam bekerja seperti persiapan mulai bekerja, kecepatan bekerja, keaktifan dan interaksi pada saat operasional di restaurant.
Berdasarkan pembahasan penelitian diatas, implikasi dari penelitian saya adalah pemberian training melalui  atasan  dan  program  yang  diberikan  oleh  hotel  untuk  semua  karyawan  departemen  hotel merupakan  srategi  yang  baik  yang  digunakan  untuk  mengembangkan  keterampilan  pramusaji  yang nantinya akan bermanfaat bagi kepentingan dan tujuan restaurant namun kendala yang yang terjadi saat  operasional  yaitu  keterbatasan  bahasa  dengan  tamu  Asia  belum  sepenuhnya  dapat  teratasi karena karyawan kurang menguasai bahasa asing yang lain oleh karena itu diperlukan penambahan training bahasa asing sesuai mayoritas tamu yang datang ke Hotel Indigo Bali Seminyak Beach untuk mengatasi  keterbatasan  berbahasa  dengan  tamu  dan  mengurangi  kesalahan  yang  sama  serta meningkatkan kekompakan dengan teman kerja agar dapat menyelesaikan pekerjaan dengan cepat. Penilain kinerja untuk pramusaji yang diterapkan oleh atasan sudah mencakup penilaian dari kualitas kinerja  pramusaji  dan  juga  berdasarkan  karakteristik  pramusaji  itu  sendiri  dengan  cara  ini  dapat mengetahui karyawan yang memiliki potensi untuk dapat mengembangkan karirnya

## 5.  Penutup
Dari pembahasan  yang telah diuraikan tentang strategi peningkatan keterampilan pramusaji di Makase  Restaurant diatas  maka  dapat  diambil  simpulan  bahwa  adanya  kendala  dalam  melayani tamu dan strategi peningkatan keterampilan pramusaji :
1.  Keterbatasan dalam bahasa menjadi kendala pramusaji dalam melayani tamu saat operasional di restaurant pada saat occupancy sedang  tinggi karena tamu berasal dari negara dan  budaya yang berbeda-beda dengan membawa karakter yang juga berbeda setiap tamu dan tidak semua tamu bisa berbahas Inggris menyebabkan keluhan, miss komunikasi terhadap  tamu dan teman kerja seperti salah penyebutan table number dan pesanan tidak sesuai keinginan menyebabkan slow service dan menurunkan tingkat kepuasan tamu.
2.  Strategi  meningkatkan  keterampilan  pramusaji  di Makase  Restaurant yaitu  dengan  pemberian training basic,  spesifik dan general tentang food  and  beverage  service kepada  pramusaji  dan
trainee secara  konsisten  akan  memakasimalkan  kinerja  pramusaji  di restauran ,  selain  itu program dari pihak hotel seperti pelaksanaan uji kompetensi karyawan, kompetisi secara internal dan external juga  diterapkan  sebagai  upaya  peningkatan  keterampilan  karyawan  hotel  untuk semua  departemen.  Strategi  tersebut  sangat  berpengaruh  terhadap  keterampilan  pramusai karena  meningkatkan  rasa  percaya  diri  dalam  menghadapi  tamu,  memperlancar  jalannya operasional restaurant dan meningkatkan pendapatan penjualan.

## Daftar Pustaka
Darba,  M.  D.  (2019).  Keterampilan  Room  Attendant  Di  Hotel.  1-74.  Dipetik  Mei  18,  2020,  dari http://repository.stp-bandung.ac.id/bitstream/handle/123456789/854/201621311%20-
%202019.pdf?sequence=1
Fitria.  (2018).  Pengaruh  Komunikasi  Dan  Kemampuan  Kerja  Terhadap  Kinerja  Pegawai. Economic,
Business and Accounting . doi:https://doi.org/10.31539/costing.v2i1.460
Melati,  F.  (2018).  Analisis  Strategi  Dinas  Pariwisata  Kabupaten.  1-185.  Dipetik  Mei  17,  2020,  dari http://digilib.unila.ac.id/31185/17/TESISTANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf
Oktafiani,  D.  (2016).  Strategi  Food  &  Baverage  Product  Departement  Dalam  Meningkatkan  Kualitas Pelayanan Di Chrystal Sapphire Restaurant Best Western Premier Solo Baru. Dipetik Mei 19,
2020,  dari https://digilib.uns.ac.id/dokumen/download/56348/MjUyNDEy/Strategi-Food-Baverage- Product-Departement-Dalam-Meningkatkan-Kualitas-Pelayanan-Di-Chrystal-Sapphire-Restaurant- Best-Western-Premier-Solo-Baru-5.pdf
Pratama,  T.  A.  (2018).  Analisis  Internal  Perum  Damri  Cabang  Lampung  Dalam  Persaingan
Transportasi Antar Kabupaten/Kota. 1-85. Dipetik Mei 18, 2020, dari http://digilib.unila.ac.id/id/eprint/31297
Sa’diyah,  I.  F.  (2018).  Perbedaan  Pengetahuan  Sebelum  Dan  Sesudah  Pendidikan  Kesehatan Malaria Dan Analisis Keterampilan Pembuatan Sediaan Apusan Darah Tepi Pada Agen Bom Di Desa Sukajaya Lempasing Kabupaten  Pesawaran  Lampung. 1-50. Dipetik Mei 18, 2020, dari
http://digilib.unila.ac.id/55390/3/SKRIPSI%20FULL%20TEKS%20TANPA%20BAB%20PEMBAHASAN.pdf
Sholichah,  Z.  (2019).  Strategi  Pemasaran  Yang  Tepat  Guna  Dalam  Menciptakan  Nilai  Pelanggan Pada  Kereta  Api  Kertajaya  Dikab.  Bojonegoro.  10-42.  Dipetik  Mei  17,  2020,  dari http://repository.unigoro.ac.id/229/2/BAB%20II.pdf
Guntu  dan  Yulianto.  2015. Upaya  Profesionalisme  Kerja  Untuk  Meningkatkan  Pelyanan
Tamu Di The Grand Palace Hotel Yogyakarta. Tersedia pada
https://scholar.google.co.id/scholar?hl=id&as_sdt=0%2C5&q=Upaya+profesionalism e+Kerja+Untuk+Peningkatan+pelayanan+tamu+di+The+Grand+Palace+Hotel+Yogy akarta&btnG (diaskses pada 5 april 2019)
Kusuma,  Arta  Adi.  2013. Pengaruh  Motivasi  Dan  Lingkungan  Kerja  Terhadap  Kinerja  Staf Hotel Muria Semaarang . Tersedia pada https://scholar.google.co.id/scholar?hl=id&as_sdt=0%2C5&q=Pengaruh+Motivasi+D
an+Lingkungan+Kerja+Terhadap+Kinerja+Staf+Hotel+Muria+Semaarang&btnG=
(diakses pada tanggal 11 April 2019)
Moelong.Lexy j.2008 . Metode Penelitian Kunatitatif Edisi Revisi .Bandung: Penerbit PT.Remaja Rosdakrya.
Murjianto.2001. Manajemen Sumber Daya Manusia . Bina Atmaja: Bandung Pearce  II,  Jhon  A,  dan  Robinson  Richard  B.Jr  (2008). Manajemen  Strategis  10. Salemba Empat: Jakarta
Sutrisno,Edi. 2009, Manajemen Sumber Daya Manusia Edisi Pertama. Jakarta: Kencana Media  Group.
www.google.com 2019. Peta Hotel Holiday Inn Baruna Bali. Tersedia pada https://www.holidayinnresorts.com .