## ANALISIS PENDAPATAN PENGOLAHAN OTAK-OTAK
SEBAGAI MAKANAN KHAS SULAWESI SELATAN (STUDI KASUS : UKM AROMA LAUT)
NURLAELA 1 , AHFANDI AHMAD 2
Universitas Bosowa 1 , Universitas Muhammadiyah Sinjai 2
Email: nurlaela@universitasbosowa.ac.id 1 , fandhyonly@gamail.com 2
Abstract: Tujuan  penelitian  ini  untuk  mengetahui  seberapa  besar  pendapatan  pengolahan produk otak-otak sebagai makanana khas Sulawesi Selatan pada UKM Aroma Laut Penetapan lokasi penelitian dilakukan secara sengaja (purposive) yaitu UKM Aroma Laut yang berlokasi di Jl. Goa Ria Ruko Griya Sudiang Permai Kecamatan Biringkanaya, Kelurahan Sudiang, Kota Makassar.  Dipilih  dengan  pertimbangan  bahwa  usaha  tersebut  memiliki  diversifikasi  bahan baku. Jenis data yang digunakan dalam penelitian ini berdasarkan sumbernya yaitu data primer dan  data  sekunder.  Keseluruhan  tahapan  penelitan,  mulai  persiapan,  pengumpulan  data maupun  pengolahan  data  dilakukan  dengan  prinsip  pendekatan  kualitatif  dan  kuantitatif. Teknik  Pengumpulan  Data.  Jenis  data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  berdasarkan sumbernya  yaitu  data  primer  yang  digunakan  bersumber  dari  observasi  langsung  dan  data sekunder  yang  digunakan  bersumber  dari  dokumentasi  UKM  Aroma  Laut,  studi  pustaka, jurnal,  hasil  penelitian,  website,  dan  literatur  yang  terkait  dengan  penelitian.  Hasil  penelitian menunjukkan  bahwa  Pada  setiap  proses  produksi,  jumlah  surimi  yang  dibutuhkan  masing  – masing sebanyak 10 kg, dengan jumlah tenaga kerja pada proses produksi secara keseluruhan sebanyak 1 orang yang dikerjakan selama 5 jam. total biaya atau Operating Cost  usaha UKM Aroma Laut untuk satu kali produksi yaitu sebesar Rp 3,755,670,- atau Rp 20.006.749,-/bulan dan  dalam  satu  tahun  diperoleh  Rp  239,811,735.  Jumlah  penerimaan  yang  diperoleh  dari penjualan  produk  otak-otak  untuk  satu  kali  produksi  adalah  Rp  6.310.000,-  atau  Rp 37.860.000,-/bulan dan dalam satu  tahun diperoleh Rp 454.320.000. Pendapatan bersih UKM Aroma  Laut  untuk  satu  kali  produksi  yakni  sebesar  Rp  2.658.000,-  atau  Rp  15.947.992,- perbulan, dan pendapatan usaha sebesar Rp 219.905.446,- per tahun.
Keywords : Kata kunci : Analisis Pendapatan, Otak-otak

## A. Pendahuluan
Usaha-usaha  pengolahan  hasil  perikanan,  khususnya  pengolahan  ikan  masih  belum maksimal meningkatkan nilai tambah dan menyerap tenaga kerja, karena pada umumnya hasil tangkapan  ikan  dikonsumsi  langsung  yaitu  sebesar  rata-rata  210.305  ton/tahun.  Hanya sebagian  kecil  yang  diolah  lebih  menggunakan  teknologi  lokal  seperti  penggaraman /pengeringan  (8.383  ton/tahun),  pemindangan  (83.230  ton/tahun),  pengasapan  (2.722 ton/tahun) d9an fermentasi, terasi dan peda, (36 ton/tahun) (Anonim, 2010 dan Azis, 1996).
Pada  sektor  kelautan  dan  perikanan  menjadi  salah  satu  sumber  bagi  pertumbuhan ekonomi  nasional.  Hal  ini  terjadi  dengan  adanya  daya  dukung  berupa  kapasitas  suplai  yang besar  dengan  dukungan  permintaan  yang  terus  meningkat. Output sektor  kelautan  dan perikanan  berupa  ikan  dan  usaha  pengolahan  perikanan  dapat  di  ekspor,  pada  sisi  lain input - nya  berasal  dari  sumberdaya  domestik.  Potensi  industri  hulu  dan  hilir  yang  besar,  sehingga mampu menyerap tenaga kerja dalam jumlah besar. Selain hal tersebut, produk sektor kelautan dan  perikanan  memiliki  sifat  dapat  diperbarui,  sehingga  mendukung  bagi  pembagunan berkelanjutan (Kementerian Kelautan dan Perikanan dalam Khoiriyah dkk., 2019).
Mudahnya  kerusakan  ikan  menjadi  kendala  bagi  penjual  di  pasaran,  oleh  karena  itu perluu  adanya  upaya  untuk  mengawetkan  bahan  makanan  tersebut  sehingga  dapat  diterima konsumen  dalam  keadaan  yang  masih  layak  dikonsumsi.  Pengolahan  ikan  sangat  penting dilakukan  karena  ikan  merupakan  komoditas  yang  tidak  tahan  lama  atau  mudah  mengalami pembusukan, untuk itu keberadaan industri perikanan yang sangat penting karena olahan ikan dapat menjadi sumber pendapatan dimana olahan ikan menjadi suatu produk setengah jadi atau produk  jadi  yang  lebih  tahan  lama  dan  siap  dikonsumsi  oleh  konsumen  serta  bernilai
ekonomis.  Industrialisasi  perikanan  bagian  yang  tidak  dapat  dipisahkan  dari  sektor  kelautan dan perikanan (Kementrian Kelautan dan Perikanan, 2016).
Pengembangan  usaha  mikro,  kecil  dan  menengah  (UKM)  usaha  perikanan  dilakukan dengan cara meningkatkan teknik produksi  dan pengolahan  hasil perikanan. Pengolahan hasil perikanan  mempunyai  potensi  strategis  untuk  dikembangkan  baik  dari  segi  bahan  baku maupun  dari  segi  produk  pangan,  termasuk  di  wilayah  Sulawesi  Selatan  karena  Indonesia merupakan  negara  dengan  perairan  yang  luas  sehingga  berpotensi  bagi  pengembangan  usaha perikanan,
Pengolahan hasil perikanan mempunyai potensi strategis untuk dikembangkan  baik dari segi  bahan  baku  maupun  dari  segi  produk  pangan,  termasuk  di  wilayah  Sulawesi  Selatan karena  Indonesia  merupakan  negara  dengan  perairan  yang  luas  sehingga  berpotensi  bagi pengembangan  usaha  perikanan,  Sulawesi  Selatan  merupakan  wilayah  perairan  yang    cukup besar.  Kondisi  geografis  ini  memberikan  keuntungan  tersendiri  berupa  tangkapan  ikan  yang melimpah.  Produksi  ikan  pada  wilayah  ini  mencapai  rata-rata  306.115  ton/tahun.  Salah  satu upaya  untuk  meningkatkan  nilai  tambah  pada  usaha  pengolahan  ikan  yaitu  melalui  industri pengolahan produk makanan otak-otak berbasis berbagai jenis ikan. Otak-otak termasuk salah satu jenis makanan tradisional di Indonesia berbahan dasar ikan yang dibungkus dengan daun pisang  kemudian  dibakar.  Setelah  dibakar  dapat  dimakan  dengan  saus  kacang  atau  tanpa menggunakan  saus  kacang.  Ikan  yang  umum  digunakan  untuk  pembuatan  otak-otak  ini biasanya ikan tenggiri.
Usaha  strategis  yang  dilakukan  usaha  mikro,  kecil  dan  menengah  (UKM)  Aroma  Laut untuk  meningkatkan  nilai  tambah  hasil  olahan  ikan  berupa  produk  otak-otak,  dilakukan diversifikasi bahan baku ikan berupa ikan gabus dan ikan lele. Pemanfaatan ikan lele dan ikan gabus  umumnya  dikonsumsi  untuk  sehari-hari  dan  memiliki  kandungan  gizi  yang  tinggi berupa  lisin,leusin  dan  protein  yang  tinggi  serta  dengan  harga  yang  relatif  murah  atau ekonomis.  Maka,  ikan  lele  dan  ikan  gabus  dapat  diolah  menjadi  otak-otak  sehingga  dapat menjadi  potensi  dalam  meningkatkan  pendapatan  bagi  pelaku  usaha  industri  pengolahan produk otak-otak.
Oleh  karena  itu,  untuk  meningkatkan  nilai  tambah  produk  otak-otak  yang  dilakukan oleh  UKM  Aroma  Laut,  peneliti  tertarik  melakukan  penelitian  terhadap  seberapa  besar pendapatan  pengolahan  produk  otak-otak  sebagai  makanana  khas  Sulawesi  Selatan  pada UKM Aroma Laut.

## B. Metedologi Penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  pada  bulan  September  hingga  November  2022.  Tempat penelitian  adalah  UKM  Aroma  Laut  yang  berlokasi  di  Jl.  Goa  Ria  Ruko  Griya  Sudiang Permai  Kecamatan  Biringkanaya,  Kelurahan  Sudiang,  Kota  Makassar.  Dipilih  dengan pertimbangan bahwa usaha tersebut memiliki diversifikasi bahan baku. Keseluruhan tahapan penelitan,  mulai  persiapan,  pengumpulan  data  maupun  pengolahan  data  dilakukan  dengan prinsip  pendekatan  kualitatif  dan  kuantitatif.  Teknik  Pengumpulan  Data.  Jenis  data  yang digunakan  dalam  penelitian  ini  berdasarkan  sumbernya  yaitu  data  primer  yang  digunakan bersumber  dari  observasi  langsung  dan  data  sekunder  yang  digunakan  bersumber  dari dokumentasi UKM Aroma Laut,  studi pustaka, jurnal, hasil penelitian, website , dan literatur yang terkait dengan penelitian.

## C. Hasil dan Pembahasan Profil Usaha UKM Aroma Laut
UKM  Aroma  Laut  adalah  usaha  industri  rumah  tangga  yang  berdiri  sejak  tahun 2009, dibawah Yayasan Agrita. UKM Aroma Laut merupakan usaha yang terbentuk karena adanya  proyek  kerjasama  antara  Iptek  dan  LIPI  dan  Universitas  Hasanuddin,  sehingga dibina langsung oleh para pakar dari Fakultas Pertanian UNHAS dan IPtek dan LIPI. UKM Aroma  Laut  menghasilkan  produk  otak-otak  ikan  tenggiri  yang  sehat,  higenis  dan  bergizi, baik untuk komsumsi pribadi, keluarga maupun sebagai oleh-oleh.
Lokasi  UKM  Aroma  Laut  terletak  Ruko  Griya  Sudiang  Permai  No.10  Jl.  Goa  Ria Sudiang, Makassar, Sulawesi Selatan. Pada awalnya UKM Aroma Laut  memproduksi otak- otak yang dibuat dari daging ikan tenggiri, karena sifat dagingnya yang berwarna putih dan teksturnya yang kenyal. Proses pembuatan otak-otak dimulai dengan pemfiletan daging ikan, penggilingan  daging  ikan,  pencampuran  dengan  bumbu  dan  bahan  tambahan, pembungkusan  otak-otak  dengan  daun  pisang,  dan  pengukusan.  Namun,  melihat perkembangan  saat  ini  dalam  meningkatkan  nilai  tambah  produk  otak-otak,  UKM  Aroma Laut melakukan diversifikasi bahan baku ikan berupa ikan gabus dan ikan lele. Pemanfaatan ikan  lele  dan  ikan  gabus  umumnya  dikonsumsi  untuk  sehari-hari  dan  memiliki  kandungan gizi  yang  tinggi  berupa  lisin,leusin  dan  protein  yang  tinggi  serta  dengan  harga  yang  relatif murah atau ekonomis.

## Pembuatan Otak-otak Ikan Tenggiri, Ikan Lele dan Ikan Gabus
Proses    Pembuatan  otak  –  otak  dari  Ikan  Tenggiri,  Ikan  Lele  dan  Ikan  Gabus  adalah sebagai berikut :
Tabel 1. Proses  Pembuatan Otak-otak. No Proses Indikator/Hasil 1. Pelehan - Surimi beku disimpan pada suhu ruang -Surimi yang cair/lembek 2 Penghalusan -Surimi yang halus, tidak ada gumpalan-gumpalan -Homogen 3 Pencampuran -Semua bumbu telah dimasukkan. -Adonan yang tercampur rata. 4 Pencetakan -Otak-otak berbentuk bulat dan panjang dibungkus dengan daun pisang dengan kedua ujungnya disemak dengan lidi 4 Pengukusan -Otak-otak yang matang 5 Pengemasan -Produk dalam kemasan plastik isi Polyetilen (PE) 10 biji/kemasan, 25 biji/kemasan, dan 50 biji/kemasan 6 Pengolahan lanjut -Produk siap santap -Otak-otak yang telah digoreng atau dibakar dalam kemasan vakum. -Produk dalam kemasan isi 10 biji/kemasan, 25 biji/kemasan, dan 50 biji/kemasan 7 Penyimpanan -Produk disimpan ppada suhu beku < -18 o C

## Produksi
Proses  produksi  surimi  ikan  tenggiri,  surimi  ikan  lele  dan  surimi  ikan  gabus  masing  - masing  menggunakan  10  kg  surimi  yang  telah  dilelehkan.  Kapasitas  tersebut  disesuaikan dengan kapasitas maksimal mesin mixer. Tahapan proses produksi surimi ikan tenggiri, surimi ikan lele dan  surimi ikan gabus meliputi pembersihan, pemfilletan, penghancuran, pencucian, penghancuran, pengemasan dan penyimpanan.
Pada proses pengolahan surimi ikan tenggiri, ikan lele dan ikan gabus diperoleh bahwa selama  proses  pembersihan,  pemfilletan,  penghancuran,  pencucian,  penghancuran, pengemasan  dan  penyimpanan  masing-masing  perlakuan  yang  diberikan  adalah  sama.  Pada setiap  proses  produksi,  jumlah  surimi  yang  dibutuhkan  masing  –  masing  sebanyak  10  kg, dengan  jumlah  tenaga  kerja  pada  proses  produksi  secara  keseluruhan  sebanyak  1  orang  yang dikerjakan selama 5 jam.

## Biaya Variabel
Biaya  variabel  adalah  biaya  yang  besarnya  selalu  berubah,  tergantung  pada  volume usaha  atau  bisnis  yang  kita  lakukan.  Biaya  variable  juga  disebut  sebagai  biaya  produksi  per unit produk (Gray dan Karlina., 1972).  Biaya variabel pada otak-otak i7kan tenggiri, otak-otak
ikan lele dan otak-otak ikan gabus yang diproduksi pada UKM Aroma Laut dapat dilihat pada tabel berikut :
Tabel 2. Biaya Variabel Otak - Otak Dengan Bahan Baku Ikan Tenggiri,  Ikan  Lele,  Dan Ikan  Gabus UKM  Aroma  Laut, Makassar.
No Uraian Biaya/ Produksi (Rp) Biaya Produksi/ bulan (Rp) Biaya Produksi/ tahun (Rp)966 A. Biaya Variabel ( Variable Cost ) I. Otak-Otak Ikan Tenggiri
- Bahan Baku
- Bahan Kemasan
- Biaya Transportasi - Biaya Pemasaran 1.021.100 64.000 7.000 33.333 6.126.600 384,000 42.000 200.000 73.519.200 4.608.000 504.000 2.400.000 Total  Biaya  Variabel  1 (TBV 1 ) 1,125.433 6.752.600 81.031.200 II. Otak-Otak Ikan Lele - Bahan Baku
- Bahan Kemasan
- Biaya Transportasi - Biaya Pemasaran 692.400 164.000 7.000 33.333 4.154.400 984.000 42.000 200.000 49.852.800 11.808.000 504.000 2,400.000 Total  Biaya  Variabel  2 (TBV 2 ) 896.733 5.380.400 64.564.800 III. Otak-Otak Ikan Gabus - Bahan Baku
- Bahan Kemasan
- Biaya Transportasi - Biaya Pemasaran 407.400 73.000 7.000 33.333 2,444.400 438.000 42.000 200.000 29.332.800 5.256.000 504.000 2,400.000 Total  Biaya  Variabel  3 (TBV 3 ) 520.733 3,124,400 37.492.800

## Total Biaya Variabel (TBV)
( Total Variable Cost) TC = TBV 1 + TBV 2 + TBV 3 2.542.900 15.257.400 183.088.800
Sumber : Data primer setelah diolah, 2022.99
Berdasarkan Tabel 2 dapat diketahui bahwa dalam satu kali produksi (5 hari) otak-otak berbasis  ikan  tenggiri,  ikan  lele,  dan  ikan  gabus  diperoleh  Total  Biaya  Variabel  sebesar  Rp 2.542.900,-  yaitu  terdiri  dari  biaya  bahan  baku,  biaya  bahan  kemasan,  biaya  transportasi  dan biaya  pemasaran.  Biaya  variable  masing  -masing    otak-otak  dalam  satu  kali  produksi  adalah otak-otak ikan tenggiri sebesar Rp 1.125.433, otak-otak ikan lele sebesar Rp 896.733 dan otak- otak ikan gabus sebesar Rp 520.733.
Usaha  UKM  Aroma  Laut  dalam  1  (satu)  bulan  dapat  memproduksi  sebanyak  6  kali dengan  total  biaya  variabel  sebesar  Rp  15,257.400  yaitu  terdiri  dari  biaya  bahan  baku,  biaya bahan  kemasan  dan  biaya  pemasaran.  Total  biaya  variabel    masing-masing    otak-otak  dalam satu  bulan  produksi  adalah  otak-otak  ikan  tenggiri  sebesar  Rp  6.752.600,  otak-otak  ikan  lele sebesar Rp 5.380.400 dan otak-otak ikan gabus sebesar Rp 3.124.400. Sedangkan dalam  satu tahun  diperoleh  total  biaya  variabel  sebesar  Rp  183.088.800  yang  terdiri  dari otak-otak  ikan tenggiri sebesar Rp 81.031.200, otak-otak ikan lele sebesar Rp 64.564.800 dan otak-otak ikan gabus sebesar Rp37.492.800

## Biaya Tetap
Biaya tetap adalah biaya yang dikeluarkan secara periodik dan besarnya selalu konstan atau  tetap,  tidak  terpengaruh  ter  besar  kecilnya  volume  usaha  atau  proses  bisnis  yang  terjadi pada  periode  terebut  (Gray  dan  Karlina,  1972).  Dalam  menghitung  biaya  tetap,  maka  perlu diketahui terlebih dahulu biaya penyusutan alat dari UKM Aroma Laut. Biaya penyusutan dari
kegiatan UKM Aroma Laut  dalam satu tahun adalah sebesar Rp 2.319.083, maka  untuk  nilai penyusutan alat per satu kali produksi atau perbulan dapat dilihat pada tabel 3 adalah sebagai berikut :
Tabel 3. Biaya Penyusutan Alat UKM Aroma Laut. No Penyusutan Alat Nilai (Rp) 1 Per 1 (satu) kali produksi 38.657 2 1 (satu) bulan produksi 231.944 3 1 (satu) tahun produksi 2.319.083
Sumber : Data primer setelah diolah, 2022.78
Berdasarkan  tabel  3  menunjukkan  bahwa  biaya  penyusutan  alat  UKM  Aroma  Laut pada  kegiatan  produksi  otak-otak  ikan  tenggiri,  otak-otak  ikan  lele  dan  otak-otak  dalam  satu kali produksi perusahaan memiliki beban sebesar Rp 38.657atau sebesar Rp 231.944perbulan. Nilai  penyusutan  diperoleh  dari  selisih  nilai  harga  per  unit  dengan  nilai  sisa  terhadap  u88 ( Fixed  Cost )  otak-otak  ikan  tenggiri,  otak-otak  ikan  lele  dan  otak-otak  ikan  gabus  yang diproduksi UKM Aroma Laut dapat dilihat pada tabel berikut :
Tabel 4 . Biaya Tetap Otak - Otak  Dengan Bahan Baku Ikan Tenggiri, Ikan Lele, dan  Ikan Gabus UKM Aroma Laut, Makassar.
No Uraian Biaya/ Produksi (Rp) Biaya Produksi/ bulan (Rp) Biaya Produksi/ tahun (Rp) B. Biaya Tetap ( Fixed Cost ) 1 Penyusutan Alat 38,657 231,944 2,319,083 2 Pemeliharaan 805 4,831 57,977 3 PBB 2,083 12,500 150,000 4 Sewa Bangunan 138,889 833,333 10,000,000 5 Air 16,667 100,000 1,200,000 6 Listrik 16,667 100,000 1,200,000 7. Tenaga Kerja Tetap 600,000 3,600,000 43,200,000 Total Biaya Tetap (TBT) ( Total Fixed Cost) 813,768 4,882,609 58,127,060
Sumber : Data Primer Setelah Diolah, 2022.
Berdasarkan  Tabel  4  dapat  diketahui  bahwa  dalam  satu  kali  produksi  otak-otak  ikan tenggiri,  ikan  lele,  dan  ikan  gabus  diperoleh  Total  Biaya  tetap  sebesar  Rp  813.768,-  yaitu terdiri  dari  penyusutan  alat,  pemeliharaan,  PBB,  sewa  bangunan,  air,  listrik  dan  tenaga  kerja tetap.  Biaya  tetap  yang  diperoleh  dalam  1  bulan  adalah  Rp  4.882.609,  dan  biaya  tetap  yang diperoleh dalam 1 tahun adalah Rp 58.127.060.

## Total Biaya
Total  biaya  merupakan  seluruh  biaya  yang  akan  dikeluarkan  oleh  perusahaan  atau dengan  kata  lain  biaya  total  ini  merupakan  jumlah  dari  biaya  variable  dan  biaya  tetap.  Total biaya  ( total  cost )  pada  otak-otak  ikan  tenggiri,  otak-otak  ikan  lele  dan  otak-otak  ikan  gabus yang diproduksi UKM Aroma Laut dapat dilihat pada tabel berikut :
Tabel 5. Analisis Total Biaya Otak-Otak Dengan Bahan Baku Ikan Tenggiri, Ikan Lele, dan Ikan Gabus pada    UKM Aroma Laut, Makassar.
No. Uraian Biaya/ Produksi (Rp) Biaya Produksi/ bulan (Rp) Biaya Produksi/ tahun (Rp) A. Biaya Variabel ( Variable Cost )
I. Total  Biaya  Variabel  Otak-Otak  Ikan
Tenggiri (TBV 1 ) 1.125.433 6.752.600 81.031.200
II. Total  Biaya  Variabel  Otak-Otak  Ikan Lele (TBV 2 ) 896.733 5.380.400 64.564.800 III. Total  Biaya  Variabel  Otak-Otak  Ikan Gabus (TBV 3 ) 520.733  15.257.400 37.492.800
A. Total Biaya Variabel (TBV) ( Total Variable Cost) TC = TBV 1 + TBV 2 + TBV 3 2,628,400 2.542.900 15.257.400 B. Biaya Tetap ( Fixed Cost ) 1 Penyusutan Alat 38,657 231,944 2,319,083 2 Pemeliharaan 805 4,831 57,977 3 PBB 2,083 12,500 150,000 4 Sewa Bangunan 138,889 833,333 10,000,000 5 Air 16,667 100,000 1,200,000 6 Listrik 16,667 100,000 1,200,000 7 Tenaga Kerja Tetap 600,000 3,600,000 43,200,000 B.Total Biaya Tetap (TBT) ( Total Fixed Cost) 847,670 813,768 4,882,609 TOTAL BIAYA (TB) ( Total Cost) = TBV + TBT 3.356.668 20.140.009  241.215.860
Sumber : Data primer setelah diolah, 2022.
Berdasarkan  Tabel  5  dapat  diketahui  bahwa  total  biaya  atau Operating  Cost usaha UKM  Aroma  Laut  untuk  satu  kali  produksi  yaitu  sebesar  Rp  3,755,670,-  atau  Rp 20.006.749,-/bulan dan dalam satu tahun diperoleh Rp 239,811,735.

## Penerimaan
Penerimaan  merupakan  hasil  dari  perkalian  antara  jumlah  produksi  otak-otak  ikan  tenggiri, ikan lele dan ikan gabus yang dihasilkan dengan harga jual dengan satuan rupiah dalam proses produksi.  Dari  rumus  penerimaan  tersebut,  dapat  ditentukan  jumlah  penerimaan  yang diperoleh dari penjualan produk otak-otak untuk satu kali produksi adalah Rp 6.310.000,- atau Rp 37.860.000,-/bulan dan dalam satu tahun diperoleh Rp 454.320.000.

## Pendapatan
Pendapatan  merupakan  selisih  antara  penerimaan  dan  total  biaya  usaha.  Pendapatan biasa  disebut  pula  dengan  penerimaan  bersih  suatu  usaha.  Untuk  memperoleh  penerimaan usaha, maka UKM Aroma Laut perlu menjual produknya berupa otak-otak ikan tenggiri, lele, dan gabus kepada konsumen. Terjualnya sejumlah otak-otak dengan harganya masing-masing disebut sebagai penerimaan kotor usaha, karena belum dipotong dengan biaya produksi yang dikeluarkan untuk menghasilkan ketiga jenis otak-otak tersebut.
Jumlah  Penerimaan  bersih  atau  pendapatan  UKM  Aroma  Laut.  Analisis  pendapatan UKM Aroma Laut dapat dilihat pada Tabel 6 berikut :
Tabel 6. Analisis  Pendapatan  Otak - Otak  Berbasis Ikan Tenggiri, Ikan  Lele,  dan  Ikan Gabus  pada UKM  Aroma  Laut, Makassar.
N o Uraian Nilai/ Produksi (Rp) Nilai Produksi/ bulan (Rp) Nilai Produksi/ tahun (Rp)
1. Penerimaan
- Otak-Otak Ikan Tenggiri = 3360 biji x Rp 3.500
- Otak-OtakIkan Lele = 5640 biji x Rp 3.000 - Otak-Otak Ikan Gabus = 3060 biji x Rp 3.000 1,960,000 11,760,000 141,120,000 2,820,000 16,920,000 203,040,000 1,530,000 9,180,000 110,160,000 2 Total Penerimaan (TR) : 6,310,000 37,860,000 454,320,000
3 Biaya Variabel - Otak-Otak Ikan Tenggiri (TBV 1 ) - Otak-Otak Ikan Lele (TBV 2 )
- Otak-Otak Ikan Gabus (TBV 3 ) 1.125.433 6.752.600 81.031.200 896.733 5.380.400 64.564.800 520.733 15.257.400 37.492.800 4 Total Biaya Variabel (TBV) 2,628,400 2.542.900 15.257.400 5 Total Biaya Tetap (TBT) 847,670 813,768 4,882,609 6 TOTAL BIAYA (TB) = TBV + TBT 3.356.668 20.140.009 241.215.860 7 Pendapatan Kotor (PK) = TR – TB 2.953.332 17.719.991 213.104.140 8 Pajak 10% 295.333 1.771.999 21.310.414 9 Pendapatan Bersih (PK – Pajak) : 2.658.000 15.947.992 219.905.446
Sumber : Data primer setelah diolah, 2022.
Berdasarkan  Tabel  6  dapat  diketahui  bahwa  pendapatan  bersih  UKM  Aroma  Laut untuk  satu  kali  produksi  yakni  sebesar  Rp  2.658.000,-  atau  Rp  15.947.992,-  perbulan,  dan pendapatan usaha sebesar Rp 219.905.446,- per tahun.

## D. Penutup
Berdasarkan  hasil  pembahasan  penelitian  yang  dilakukan  pada  UKM  Aroma  Laut tentang  analisis  pendapatan  otak-otak  dengan  bahan  baku  ikan  tenggiri,  ikan  lele  dan  ikan gabus  dapat  diambil  kesimpulan    yaitu  jumlah  pendapatan  yang  diperoleh  yaitu  sebesar  Rp. 2.658.000/sekali  produksi,  atau  Rp.  15.947.992/bulan  atau  sebesar  219.905.446/tahun  Untuk pengembangan  usaha  UKM  Aroma  Laut  diharapkan  produk  otak-otak  ini  agar  dapat menambah  volume  penjualan  maka  perlu  melakukan  strategi  pemasaran  melalui  pengenalan produk.

## Daftar Pustaka
Anonym.  (2009). Ikan  Tenggiri. http://richocean.wordpress.com/ikan-laut/ikan-tenggiri/.
Akses Tanggal 2 November 2022. Makassar.
Anonim.  (2010). Surimi  dan  Kamaboko. http://id.shvoong.com/exact-sciences/1790322- surimi-dan-kamaboko/. Akses Tanggal 2 November 2022. Makassar.
Anonim. (2011). Teknologi Pengolahan Bahan Pangan . http://www.iptek.net.id/ind/pd_olah_pangan/?ch=olpa&id=223&hal=1.  Akses  Tanggal
2 November 2013. Makassar.
Charles, T, Hoingren., (1996). Pengantar Akuntansi Manajemen. Penerbit Airlangga. Chatab,  N.,  (1996). Panduan  Penerapan  dan  Sertifikasi  Sistem  Manajemen  Mutu  ISO  9000.
PT. Alex Media Komputindo, Jakarta.
Daniel, Muchtar. (2002) . Pengantar Ekonomi Pertanian. Bumi Aksara : Jakarta. Khoiriyah,  Nur.,  Moch.  Saad.,  Endah  Sih  Prihartini.,  Agung  Pamuji  Rahayu.,  2022. Analisis Pendapatan dan Nilai Tambah Otak-otak Ikan Bandeng (Chanos chanos) Di Kecamatan Lamongan (Kota) Kabupaten Lamongan . Journal Grouper, Vol 10 (2) : 31-39. Mutakin, J. 2001. Analisis Potensi Dan Musim Penangkapan Iikan Tenggiri (Scomberomorus spp.)  di  Pangandaran  Kabupaten  Ciamis,  Jawa  Barat .  [skripsi].  Bogor:  Institut Pertanian Bogor. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.
Sunarto. (2003). Akuntansi Biaya , Edisi Revisi, AMUS, Yogyakarta