## UJI EFEKTIVITAS ANTIBAKTERI PERASAN SEGAR DAN SERBUK
UMBI BAWANG PUTIH ( Allium sativum L.) TERHADAP BAKTERI Salmonella typhi
Oom Komala 1 , Herra Indra Asmara 2 ,  Ike Yulia Wiendarlina 3
1 Program Studi BiologiFMIPA Universitas Pakuan
2,3 Progran Studi Farmasi FMIPA Universitas Pakuan
E-mail : komalaoom20@yahoo.co.id

## ABSTRACT
Herbs  and  spices  are  very  important  and  useful  as  therapeutic  agent  against  t yphoid fever. Increasing  multidrug  resistance  of  pathogens  forces  to  find  alternative  compounds  for treatment of these infectious diseases. Garlic contained volatile oil and alisin which containing sulfur.  The  present  study  was  to  evaluate  the  antibacterial  potential  of  fresh  and  powder  of garlic  ( Allium  sativum L.)  extracts  against  the  bacterial  pathogens Salmonella  typhi and describes the phytochemical analysis. Methods: In the present study the antimicrobial potency of fresh and powder of garlic  was carried out by  disc  diffusion and dilution method against Salmonella typhi bacterial and qualitatively tested for the presence of chemical constituents for the  identification  of  flavonoids,  saponins,  tannins,  alkaloids  by  the  method  described previously.  The  results  of  the  present  study  showed  the    fresh  and  powder  of  garlic  ( Allium sativum L.) same as susceptible  for Salmonella typhi. The (minimum inhibitory concentration) MIC  of  fresh  of  garlic    at  10%  and  the  powder  of  garlic    at  8%.  The  most  effective concentration  of  fresh  and  powder  of  garlic    for Salmonella  typhi is  90  %.    Phytochemical screening  of  ethanol  extract  of Allium  sativum L  revealed  the  presence  of  various  bioactive components of flavonoids, saponins, tannins and alkaloids were the most prominent.
Key words : Allium sativum, Antibacterial, Salmonella typh i

## PENDAHULUAN
Pembangunan  kesehatan  sebagai salah  satu  upaya  pembangunan  nasional diarahkan  guna  tercapainya  kesadaran, kemauan  dan  kemampuan  untuk  hidup sehat  bagi  setiap  penduduk  agar  dapat mewujudkan derajat kesehatan yang optimal.  Datangnya  penyakit  merupakan hal  yang  tidak  bisa  ditolak,  terutama  di Indonesia  yang  banyak  penduduknya sehingga  memudahkan  untuk  terjadinya penyakit ataupun tertularnya suatu penyakit terutama  yang  disebabkan  oleh  mikroor- ganisme (Yuniawan, 2011). Infeksi merupakan  penyakit  yang  dapat  ditularkan dari  satu  orang  ke  orang  lain  dan merupakan  masalah  kesehatan  yang  terus berkembang  dari  waktu  ke  waktu.    Pengo- batan menggunakan antibiotic banyak yang tidak  efektif  untuk  terapi  infeksi  karena
resistensi  kuman,  oleh  karena  itu  perlu terobosan baru di bidang kesehatan dimana produk-produk  tradisional  dapat  dipergu- nakan sebagai anti bakteri.
Demam  tifoid  adalah  penyakit infeksi  akut  disebabkan  oleh  kuman  Gram negative Salmonella  typhi .  Gejala  demam tifoid pada umumnya demam, sakit kepala, badan  terasa  kurang  enak,  kurang  nafsu makan,  batuk  kering,  nadi  menurun  dan limpa  membesar.  Selain  itu  penderita mendapat  bintik-bintik  merah  pada  badan dan bias terjadi konstipasi atau diare, gejala mulai  1  sampai  3  minggu  setelah  infeksi (Herbafit,  2011).  Indonesia  merupakan negara yang kaya akan tanaman obat, salah satunya  adalah  bawang  putih  ( Allium sativum L),  secara  tradisional  banyak digunakan sebagai bumbu masakan, memiliki  bau  khas  aromatik  tajam  dengan
rasa  yang  agak  pedas,  hangat,  manis, berkhasiat  sebagai  anti  karsinogenik,  anti oksidan,  membersihkan  racun,  membunuh parasit,  melancarkan  peredaran  darah  dan menstimulasi  sistem  imun  (Dep  Kes, 1995).  Potensi  anti  bakteri  dan  anti  fungi dari tanaman dan umbi berbeda, dan masih sedikit informasi yang membahas mekanis- me dan  kerja  dari  anti  mikroba  tersebut ( Belguith, et al . 2010 ).
Anti biotika kloram fenikol diguna- kan  sebagai  pengobatan  standar  untuk mengobati  demam  tifoid,  anti  biotika  ini memberikan  efek  klinis  paling  efektif dibandingkan  dengan  obat  lain  tetapi mempunyai beberapa efek samping beragam  terutama  berbahaya  terhadap sumsum tulang karena dapat menimbulkan anemia  aplastis  bila  digunakan  dalam jangka  waktu  yang  lama.  Pengobatan dengan  menggunakan  anti  biotik  banyak yang  tidak  efektif  untuk  terapi  infeksi karena  resistensi  kuman,  oleh  karena  itu perlu  terobosan  baru  di  bidang  kesehatan dimana  produk-produk  tradisional  dapat dipergunakan  sebagai  anti  bakteri.  Untuk membuktikan  khasiat  bawang  putih,  pada penelitian  ini  dilakukan  pengujian  perasan segar  dan  serbuk  bawang  putih  untuk melihat  apakah  kedua  sediaan  tersebut mempunyai  aktivitas  terhadap  bakteri Salmonella typhi.

## BAHAN DAN METODE
Serbuk  bawang  putih  diperoleh dengan cara sebagai berikut: Umbi bawang putih  yang  sudah  dibersihkan  dan  dicuci menggunakan  air  bersih,  ditiriskan  dan diiris  tipis-tipis  1-2  mm,    kemudian diangin-anginkan selama ± 3 hari.  Bawang putih yang sudah kering dihaluskan dengan grinder  dan  diayak  dengan  mesh  40 sehingga diperoleh serbuk simplisia. Sebanyak  1  kg  umbi  bawang  putih  meng- hasilkan  100  g  serbuk  berwarna  putih kekuningan dan berbau khas.
Perasan segar bawang putih diperoleh  dengan  cara  menumbuk  umbi bawang   putih   sebanyak  250 g  di  dalam plastik  bening  (transparan)    sampai  halus dan mengeluarkan cairannya.  Cairan  yang dihasilkan ditempatkan dalam wadah untuk dilakukan  pengujian.  Hasil  perasan  dari 250g  umbi  bawang  putih  adalah  8ml perasan segar.
Kadar  air  ditetapkan  menggunakan moisture  balance .    Kadar  abu  ditentukan secara  gravimetric  pada  suhu    600 o C.  Uji fitokimia  dilakukan  secara  kualitatif  pada serbuk  untuk  mengetahui  adanya  senyawa flavonoid, saponin, tanin dan alkaloid yang berperan  sebagai      anti  bakteri.    Flavonoid (pereaksi  FeCl  1%),  saponin  (terbentuk buih  yang mantap ditambah minyak zaitun terbentuk  emulsi),  tannin  (pereaksi  FeCl 1%,  dan  larutan  gelatin  1%  dalam  NaCl 10%),    alkaloid  pereaksi  Mayer,  pereaksi Wagner, dan pereaksi Dragendorf (Rajendra et al., 2011).
Pengujian  efektifitas  perasan  segar dan serbuk bawang putih dilakukan dengan metode difusi cakram Kirby-Bauer, dengan melihat  zona  bening  yang  dihasilkan sekitar kertas cakram pada bakteri Salmonella  typhi .    Konsentrasi  perasan segar  dan  serbuk  bawang  putih  yang  diuji yaitu masing-masing 50%, 60%, 70%, 80% dan  90%.  Serta  kloram  fenikol  sebagai control positif dan aquades sebagai kontrol negatif. Basis yang digunakan 1 ml perasan segar,  dan  1  g/1  mL  serbuk  bawang  putih setara  dengan  100%.  Konsentrasi  hambat minimum  (KHM)  ditentukan  secara  dilusi padat,  untuk  perasan  segar  konsentrasi yang  diuji  adalah  1%,  5%,  10%  dan  15%, dan  untuk  serbuk  adalah  1%,  4%,  8%  dan 12%.
Untuk  mengetahui  perbedaan  lebar daerah  hambat  konsentrasi  yang  diuji, dilakukan analisis menggunakan rancangan acak  lengkap  dengan  6  perlakuan  dan  3 ulangan yaitu konsentrasi 50%, 60% , 70%, 80%, 90% dan Kloramfenikol, jika terdapat
perbedaan  analisis  dilanjutkan  dengan  uji Duncan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil Pembuatan Perasan Segar
Perasan  segar  umbi  bawang  putih dibuat  dengan  cara  memasukkan  umbi bawang  putih  ke  dalam  wadah  plastik sebanyak  250  g,  kemudian  dihancurkan didalam  plastik  tersebut  hingga  ke  luar  air perasan. Tujuannya adalah untuk menghin- dari  teroksidasinya  zat  aktif  pada  bawang putih. Air perasan yang dihasilkan berwarna  kuning  jernih  dan  berbau  khas, selanjutnya  dilakukan  pengujian  terhadap bakteri  untuk  diketahui  efektivitasnya. Hasil perasan yang didapat dari 250 g umbi bawang  putih  adalah  8  mL  perasan  segar. Perasan  segar  umbi  bawang  putih  dapat dilihat pada Gambar1.
Gambar 1. Air perasan bawang putih

## Hasil Pembuatan Serbuk
Umbi  bawang  putih  sebanyak  1  kg yang  sudah  dicuci  bersih  dipotong  tipis (kira–kira 1 - 2 mm), kemudian dikeringkan dengan cara diangin– anginkan. Dihaluskan menggunakan grinder,  agar  ukuran  serbuknya  seragam diayak  menggunakan  mesh  40.  Serbuk
yang  dihasilkan  sebanyak  100  g  yang berwarna  putih  kekuningan  dan  berbau khas (Gambar 2).
Gambar 2. Serbuk Bawang Putih

## Hasil Penetapan Kadar Air Serbuk
Berdasarkan  analisis  kadar  air menggunakan alat Moisture Balance
diperoleh  kadar  air  sebesar  5,20%.  Hal  ini sesuai  dengan  peraturan  DepKes.  2000. Penetapan  kadar  air  yang  dilakukan  dapat menunjukkan  banyaknya  air  yang  terkan- dung dalam bahan. Jumlah air yang terkan- dung  dalam  suatu  bahan  bergantung  pada perlakuan  yang  telah  dialami  bahan, kelembaban udara, penyimpanan dan suhu. Meminimalkan  adanya  air  dalam  simplisia tanaman obat memungkinkan dapat mencegah  pertumbuhan  mikroba  yang bertindak sebagai kontaminan.

## Hasil Penetapan Kadar Abu Serbuk
Kadar  abu  yang  diperoleh  dari serbuk  umbi  bawang  putih  sebesar  4,75%. Penetapan  kadar  abu  merupakan  suatu proses  pemanasan  simplisia  kering  pada temperatur  ±  600ºC  dimana  senyawa organik  dan  turunannya  terdestruksi  dan menguap,  sehingga  yang  tertinggal  hanya unsur mineral dan anorganiknya. Penetapan  kadar  abu  yang  telah  dilakukan untuk  memberikan  gambaran  terhadap banyaknya  kandungan  senyawa  anorganik di  dalam  simplisia  serbuk  bawang  putih dari  awal  sampai  terbentuknya  simplisia,
hal  ini  terkait  juga  dengan  tingkat kemurnian  dan  kontaminasi  (DepKes, 2000).
Hasil Pengujian Fitokimia Serbuk Hasil  pengujian  fitokimia  yang dilakukan  bertujuan  untuk  mengetahui kandungan kimia senyawa metabolit sekunder  pada  serbuk  umbi  bawang  putih. Pengujian yang dilakukan meliputi pengujian  senyawa  flavonoid,  saponin, alkaloid  dan  tanin.  Berdasarkan  hasil pengujian diperoleh data sebagai berikut :
Tabel 1. Hasil Analisis Fitokimia Identifikasi Senyawa Hasil Pengamatan Flavonoid + Saponin + Tanin - Alkaloid + Keterangan : + = terdeteksi
- = tidak terdeteksi

## Hasil Pengujian KHM
Kadar hambat minimal suatu antibiotika dapat melihat kadar terkecil dari
suatu  antibiotika  yang  dibutuhkan  untuk menghambat  pertumbuhan  kuman.  Anti- biotik yang akan ditentukan dalam percobaan  ini  adalah  Kloramfenikol  dan kuman  yang  digunakan  dalam  percobaan ini  adalah Salmonella  typhi. KHM  yang dihasilkan  pada  perasan  segar  adalah konsentrasi  10%  dan  pada  serbuk  adalah konsentrasi  8%  yang  ditandai  dengan sudah tidak ada pertumbuhan bakteri.

## Hasil Pengujian Anti Bakteri
Berdasarkan  hasil  penelitian  bahwa baik perasan segar maupun serbuk bawang putih memiliki aktivitas antibakteri terhadap Salmonella  typhi .  Pengujian aktivitas  antibakteri  dilakukan  dengan menggunakan metode difusi cakram, untuk perasan segar dan serbuk dengan konsentrasi  50%,  60%,  70%,  80%,  90% dan  larutan  kontrol  positif  kloramfenikol 30  μg  serta  kontrol  negatif  adalah aquabidest. Hasil pengukuran LDH perasan segar  dan  serbuk  umbi  bawang  putih terhadap  bakteri Salmonella  typhi dapat dilihat pada Tabel 2 dan 3.
Tabel 2. Lebar Daerah Hambat (mm) Perasan Segar Umbi Bawang Putih Terhadap Bakteri Salmonella typhi Ulangan LDH Perasan Segar Bawang Putih (mm) K (+) Kloramfenikol 30 μg K (-) 50% 60% 70% 80% 90% 1 17 16 19 20 22 28 - 2 17 16 19 20 21 30 - 3 16 16 18 21 22 28 - Total 50 48 56 61 65 86 - Rata - rata  16.67a 16a 18.67b 20.34c 21.67d 28.67e -
Keterangan: Huruf superskrip yang berbeda dalam baris yang sama menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata (P<0.05) Tabel 3. Lebar Daerah Hambat (mm) Serbuk Umbi Bawang Putih Terhadap Bakteri Salmonella typhi Ulangan LDHSerbuk Bawang Putih (mm) K (+)  Kloramfenikol 30 μg K (-) 50% 60% 70% 80% 90% 1 18 19 18 21 22 28 - 2 20 20 21 22 22 29 - 3 20 20 21 25 25 29 - Total 58 59 60 68 69 86 - Rata-rata 19,34a 19,67a 20a 22,67b 23b 28,67c -
Keterangan: Huruf superskrip yang berbeda dalam baris yang sama menunjukkan pengaruh yang berbeda nyata (P<0.05)
Rata – rata LDH pada perasan segar bawang  putih  pada  konsentrasi  50% memberikan  lebar  daerah  hambat  sebesar 16,67mm, konsentrasi 60% sebesar 16mm, konsentrasi 70% sebesar 18,67mm, konsentrasi 80% sebesar 20,34mm,
konsentrasi  90%  sebesar  21,67%  dan  pada kontrol  positifnya  sebesar  28,67  (Gambar 3). Hal ini menggambarkan bahwa semakin meningkat  konsentrasi  perasan  segar  umbi bawang  putih,  maka  semakin  meningkat LDH    dan    efektivitasnya  terhadap  bakteri Salmonella typhi.
Rata–rata LDH pada serbuk bawang  putih  pada  konsentrasi  50% memberikan  lebar  daerah  hambat  sebesar 19,34mm, konsentrasi 60% sebesar
19,67mm, konsentrasi 70% sebesar 20mm,
konsentrasi 80% sebesar 22,67mm,
konsentrasi  90%  sebesar  23%  dan  pada kontrol  positifnya  sebesar  28,67  (Gambar 4). Hal ini menggambarkan bahwa semakin meningkatnya  konsentrasi  serbuk  umbi bawang  putih,  maka  semakin  mening- katnya nilai efektivitasnya terhadap bakteri Salmonella  typhi. Terbentuknya  zona hambat  di  sekitar  kertas  cakram  diduga karena adanya senyawa alkaloid, flavonoid dan  saponin  yang  terdapat  dalam  perasan segar  dan  serbuk  bawang  putih.  Aktivitas antibakteri ini disebabkan senyawa flavonoid dan minyak atsiri dalam bawang putih (Roy, et al ., 2006).
Senyawa  alkaloid  didalam  umbi bawang  putih  memiliki  gugus  basa  yang mengandung  nitrogen,  gugus  ini  akan bereaksi  dengan  bakteri.  Adanya  gugus basa  ini  apabila  mengalami  kontak  dengan bakteri  akan  bereaksi  dengan  senyawa- senyawa  asam  amino  yang  menyusun dinding  sel  bakteri  dan  juga  DNA  bakteri yang  merupakan  penyusun  utama  inti  sel yang  merupakan  pusat  pengaturan  segala kegiatan  sel  akan  mengakibatkan  lisisnya sel  bakteri.  Senyawa  flavonoid  didalam umbi  bawang  putih  memiliki  aktifitas biologis terhadap bakteri, dilakukan
dengan  merusak  dinding  sel  dari  bakteri yang  terdiri  atas  lipid  dan  asam  amino,  ini akan  bereaksi  dengan  gugus  alkohol  pada senyawa  flavonoid  sehingga  dinding  sel akan  rusak  dan  senyawa  tersebut  dapat masuk  ke  dalam  inti  sel  bakteri.  Senyawa ini  akan  kontak  dengan  DNA  pada  inti  sel bakteri  dan  melalui  perbedaan  kepolaran antara  penyusun  DNA  dengan  gugus alkohol pada senyawa flavonoid akan dapat terjadi  reaksi  sehingga  akan  merusak struktur dari DNA bakteri sehingga inti sel bakteri  juga  akan  lisis  dan  bakteri  juga akan  mengalami  lisis  dan  mati.  Senyawa saponin  itu  bersifat  keras  atau  racun  biasa disebut  sebagai Sapotoksin ,  kemungkinan senyawa  inilah  yang  dapat  meracuni bakteri, sehingga bakteri akan mati.

## SIMPULAN
1. Umbi  bawang  putih  dalam  bentuk perasan  segar  maupun  bentuk  serbuk memiliki aktivitas antibakteri  terhadap Salmonella typhi .
2. Konsentrasi Hambat Minimum (KHM) pada perasan segar umbi bawang putih adalah  10%  dan  pada  serbuk  umbi bawang putih pada konsentrasi 8%.
3. Konsentrasi yang  efektif  sebagai antibakteri Salmonella  typhi pada perasan  segar  maupun  serbuk  bawang putih adalah konsentrasi 90% , namun lebih rendah aktivitasnya dari Kloram- fenikol 30 µg.

## DAFTAR PUSTAKA
Belguith  H,  Kthiri  F,  Chati  A,  Sofah  AA, Hamida JB,  Landoulsi  A. 2010  . Study  of  the  effect  of  aqueous garlic extract ( Allium sativum ) on some Salmonella serovars isolates. Emir  J  Food  Agric,
22:189–206.
DepKes. 1995 . Material Medika Indonesia . Departemen Kesehatan Indonesia, Jakarta.
DepKes.  2000. Parameter  Tumbuhan Obat . Jakarta: Departemen Kesehatan Republik Indonesia.
Herbafit,  A.  M.  2011. Demam  Tifoid . Diakses  dari:  http://indoroyal. com/info-medis/demam-tifoid. Pada  tanggal  :  13  Oktober  2011.
12:39
Rajendra,CE.,Magadum, G.S., Nadaf,
M.A., Yashoda, S.V, Manjula, M. 2011.  Phytochemical  Screening of  The  Rhizomaof    Kaemferia Galanga.    International    Journal
Of    Pharmacognosy  and  Phyto chemical Reearch. 3(3:61-63).
Yuniawan.  2011. Konsep  Sehat,  Sakit  dan Penyakit  dalam  Konteks  Sosial
Budaya . Diakses dari: yuniawan.blog.unair.ac.id/files/20 08/03/sehat sakit.pdf. Pada tanggal 5 Febuari 2011, 15:39
Roy  J,  Shakaya  DM,  Callery  PS,  Thomas JG.  2006.  Chemical  constituents and  antimicrbila  activity  of  a traditional herbal medicine containing garlic and black cumen. Afr J Trad. 3:1–7.