## Perilaku Konsumen Rumah Tangga Dalam Memilih Daging Sapi di Kota Padang

## (The Behavior of Household Consumers in Choosing The Beef in Padang)

## Salam N Aritonang
Fakultas Peternakan Universitas Andalas Padang sn_aritoonang@yahoo.com

## Abstrak
Penelitian  dilakukan  dengan  menggunakan  metode  survei.  Responden  penelitian  adalah ibu  rumah  tangga  yang  ada  di  kota  Padang.  Teknik  pengambilan  sampel  secara cluster  random sampling berdasarkan  wilayah  pemukiman  yang  dibagi  menjadi  wilayah  pusat  kota  dan  wilayah pinggiran kota.  Jumlah  sampel  ditentukan  secara quota sebanyak  120  orang  yang  dipilih  dengan metode accidental . Hasil penelitian menunjukkan bahwa perilaku ibu rumah tangga dalam memilih daging  sapi  ditinjau  dari  aspek  fisik  daging  secara keseluruhan  responden memilih  daging  segar (100%),  dari  aspek  kualitas  daging  rata-rata  responden  memilih  mengkonsumsi  daging  padat (76,7%)  dan  dari  aspek  harga  sangat  mempengaruhi  konsumen  rumah  tangga  untuk  memilih mengkonsumsi daging sapi atau tidak (100%).
Kata kunci: perilaku, daging sapi, konsumen rumah tangga, padang

## Abstract
This  research  is  conducted  to  evaluate  the  behavior  of  household  consumer  in  choosing beef  in  Padang.  The  research  is  conducted  by  surveying  method. The  samples  are  housewife  in Padang. Cluster random sampling is done based on urban and suburban. There are 120 samples that is choosen using the accidental method. The result shows that in physical aspect the housewife tend to choose fresh meat (100%), in meat quality aspect, housewives tends to choose solid meat (76,7%),  and  price aspect also  affects  household  consumer whether  to  consume  beef or  not (100%).
Keywords : behavior, beef, household, padang

## Pendahuluan
Daging adalah  semua jaringan hewan dan  semua  produk  hasil  pengolahan  jaringan- jaringan  tersebut  yang  sesuai  untuk  dimakan serta  tidak  menimbulkan  gangguan  kesehatan bagi  yang  memakannya  (Aberle  et  al.  2001). Menurut Lawrie (2003)  daya terima konsumen terhadap  daging  dipengaruhi  oleh  keempukan, juiciness ,  dan  selera.  Keempukan  merupakan salah  satu  indikator  dan  faktor  utama pertimbangan  bagi  konsumen  dalam  memilih daging yang berkualitas baik.
Sumatera  Barat  merupakan  salah  satu provinsi  yang  penduduknya  mengkonsumsi protein hewani khususnya daging  cukup tinggi di  Indonesia  yaitu  2,85  gr/kapita/hari  pada tahun  2011  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan provinsi  lain  seperti  Aceh  1,53  gr/kapita/hari, Sumatera  Utara  2,03  gr/kapita/hari,  Jawa Tengah  1,98  gr/kapita/hari  (Badan  Pusat Statistik Sumatera  Barat,  2011).  Khusus  untuk konsumsi  daging  sapi  terus  meningkat, yaitu pada  tahun  2009 rata-rata  sebesar  2,21 kg/kapita/tahun dan pada tahun 2010
meningkat menjadi 2,44 kg/kapita/tahun (Dinas  Peternakan  Sumatera  Barat,  2010). Konsumsi  protein  hewani  penduduk  Sumatera Barat  khususnya  daging  sapi  didukung  oleh budaya  kuliner  masyarakat  Sumatera  Barat yang menjadikan daging sapi sebagai makanan khas  minang  seperti  dendeng batokok dan rendang.  Pada restoran/rumah makan masakan Padang,  daging  merupakan  menu  utama  yang disajikan dengan berbagai bentuk pengolahan/masakan.
Rumah tangga  yang tinggal  di  wilayah perkotaan  diduga  memiliki  tingkat  konsumsi daging  yang  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan penduduk  yang  tinggal  diwilayah  pedesaan. Kota  Padang  tercatat  sebagai  daerah  yang penduduknya  mempunyai  konsumsi  daging sapi  tertinggi.  Laporan  Dinas  Pertanian, Peternakan dan Kehutanan Kota Padang (2011) menyebutkan  bahwa  konsumsi  daging  sapi tahun  2010 ±  2,13 kg/kap/thn,  masih dibawah standar  gizi  nasional  yang  diharapkan  yaitu 10,0 kg/kap/thn.
Menurut  Pramono  (2001)  beberapa
faktor  yang  mempengaruhi  sikap  konsumen dalam memilih daging di pasaran diantaranya:
1. Bentuk daging, yaitu  daging  segar,  daging dingin,  daging  beku,  daging  olahan,  dan daging yang sudah masak.
2. Bagian  daging,  yang  dikelompokkan berdasarkan  harga,  pertama  adalah  daging has  dalam,  kemudian  daging  has  luar, daging  paha,  daging  iga,  dan  daging kepala, jerohan serta tetelan.
3. Cara  memilih  daging,  biasanya  konsumen memilih  daging  dengan  menggunakan indera  penglihatan,  penciuman  dan  indera peraba. Selain itu ada juga konsumen yang memilih  daging  dengan  melihat  ada  atau tidaknya  lemak  atau  darah  dan  ada  juga yang  mempercayakan  pilihannya  pada penjual daging. Ditinjau dari segi kesehatan  cara  pemilihan  daging  yang paling  baik  adalah  dengan  melihat  warna dan tekstur daging serta dengan melakukan penciuman,  tanpa  melakukan  perabaan. Astawan  (2006)  mengemukakan  bahwa ciri-ciri  kualitas    daging  sapi  yang  baik adalah  warna  merah  cerah,  serabut  daging halus tetapi tidak mudah hancur dan sedikit berlemak, tekstur daging yang masih segar terasa masih kenyal, bau dan rasa. Berdasarkan  hasil  penelitian  Daslina (2002)  pola  konsumsi  daging  di  daerah perkotaan  dan  pedesaan  menunjukkan  pola yang berbeda, yaitu pada volume konsumsinya. Di perkotaan konsumsi daging jauh lebih tinggi dibandingkan di daerah pedesaan, kecuali untuk daging  kambing  dan  kerbau.  Ilham  (2001) dalam  hasil  penelitiannya menunjukkan  bahwa keputusan  mengkonsumsi  daging  sapi  tidak hanya  ditentukan  oleh  pendapatan,  tetapi ditentukan  juga  oleh  tingkat  pendidikan  dan aksesibilitas  masyarakat  terhadap  fasilitas sosial ekonomi. orang yang memiliki pendidikan  dan  pengetahuan  yang  lebih  tinggi cenderung  untuk  memilih  pangan  yang  lebih baik  kualitasnya  dari  pada  yang  berpendidikan rendah.
Teori Engel’s menyatakan bahwa semakin tinggi  tingkat  pendapatan  keluarga  semakin rendah  persentasi  pengeluaran  untuk  konsumsi makanan. Berdasarkan  teori  klasik  ini,  maka keluarga  bisa  dikatakan  lebih  sejahtera  bila persentasi  pengeluaran  untuk  makanan  jauh lebih  kecil  dari  persentasi  pengeluaran  untuk bukan  makanan.  Artinya  proporsi  alokasi pengeluaran  untuk  pangan  akan  semakin  kecil dengan  bertambahnya  pendapatan  keluarga,
karena sebagian  besar dari pendapatan tersebut dialokasikan pada kebutuhan non pangan (BPS Modul Konsumsi Penduduk, 2013).

## Materi dan Metode
Penelitian  ini  dilakukan  di 4  kelurahan yang  mewakili  pusat  perkotaan  dan  pinggiran kota Padang. Kelurahan  yang  mewakili  pusat kota  ditetapkan  yaitu  kelurahan  Kampung  Jao, Kecamatan  Padang  Barat  dan  kelurahan Sawahan Kecamatan Padang Timur. Sedangkan kelurahan  yang  mewakili  pinggiran  kota  yaitu Kelurahan Beringin Kecamatan Lubuk Kilangan  dan  Kelurahan  Lambung  Bukit Kecamatan Pauh. Metode  yang  digunakan  pada  penelitian ini  adalah  metode  survei yaitu  ragam mengumpulkan informasi dari sebagian sampel untuk  mewakili  seluruh  populasi. Responden penelitian  adalah  ibu  rumah  tangga,  hal  ini didasarkan atas pertimbangan bahwa ibu rumah tangga  adalah  orang  yang  paling  berperan dalam menentukan konsumsi pada suatu rumah tangganya. Teknik  pengambilan  sampel  yang digunakan  adalah  dengan Cluster Random
Sampling berdasarkan kepada wilayah pemukiman. Pertama pemukiman dibagi menjadi 2 cluster yaitu pemukiman yang dekat dengan pusat kota yang terdiri dari 6 kecamatan yaitu Kecamatan Padang Timur, Padang Barat, Padang  Utara,  Nanggalo,  Padang  Selatan, Lubuk  Begalung  dan  pemukiman  wilayah pinggiran  kota  yang  terdiri  dari  5  kecamatan yaitu  Kecamatan  Koto  Tangah,  Bungus  Teluk Kabung,  Lubuk  Kilangan,  Kuranji,  Pauh.  Pada tiap cluster di  pilih  2  kecamatan  secara  acak. Selanjutnya  pada  masing-masing  kecamatan dilakukan  pemilihan  1  kelurahan  juga  secara acak.  Di  setiap  kelurahan  ditetapkan  sampel dengan quota sebanyak  30  rumah  tangga. Dengan  demikian  jumlah  sampel  untuk  kedua cluster sebanyak 120 rumah tangga.
Pengambilan responden dilakukan secara accidental.
Variabel  yang  diukur  dalam  penelitian ini  adalah perilaku  memilih  daging  sapi, dengan alasan memilih berdasarkan : a) kondisi fisik  daging, b)  kualitas daging,  c)  harga.  Data yang  diperlukan  dalam  penelitian  ini  adalah data  primer  yang  diperoleh  langsung  dari responden melalui wawancara dengan memakai kuesioner  sebagai  alat  bantu,  lalu  dianalisis secara deskriptif.
Hasil dan Pembahasan
Karakteristik Responden

## Umur
Distribusi responden  berdasarkan  umur  dapat dilihat  pada Tabel 1 berikut.
Pada  Tabel  1  tampak  umur  responden terbanyak  adalah  pada  ibu  rumah  tangga kelompok  umur  36  sampai  dengan  45  tahun, baik itu pada rumah tangga wilayah pusat kota sebesar 51,7%  maupun wilayah pinggiran kota sebesar  43,3%  dengan  persentase  rata-rata 47,5%. Pada umur ini termasuk kelompok umur produktif,  responden  sudah  dewasa  sehingga sudah  matang  dalam  pengambilan  keputusan, terutama dalam hal keputusan konsumsi. Selera seseorang terhadap barang/jasa sangat berhubungan  dengan  umur,  semakin  dewasa umur seseorang maka keputusan untuk mengkonsumsi  suatu  barang  semakin  selektif. Umur  juga  merupakan  salah  satu  faktor  yang mempengaruhi  seseorang  dalam  membuat keputusan untuk menerima segala sesuatu yang baru dari produk/jasa (Kotler, 2002).

## Pendidikan
Distribusi  responden  berdasarkan  tingkat pendidikan  dapat  dilihat  pada  Tabel  2  Pada Tabel  2  dapat  dilihat  tingkat  pendidikan responden terbesar pada wilayah pusat kota dan
pinggiran kota  adalah SLTA sebesar 55% dan 35%  dengan  persentase  rata-rata  45%.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  pengambil  keputusan pemilihan  konsumsi  untuk  rumah  tangga mempunyai  pendidikan  yang  cukup  tinggi. Dengan semakin tingginya tingkat pengetahuan akan  gizi,  diharapkan  penentu  konsumsi  dapat lebih selektif dalam menentukan menu keluarga,  yaitu  menu  yang  memiliki  nilai  gizi yang tinggi.
Persentase  terkecil  tingkat  pendidikan  di wilayah  pusat  kota  adalah  yang  tidak  sekolah atau  tidak  tamat  SD  sebesar  0%.  Di  wilayah pinggiran  kota  yang  tidak  sekolah  atau  tidak tamat  SD  sebesar  8,3%.  Persentase  terkecil tingkat  pendidikan  di  wilayah  pinggiran  kota adalah  tamatan  perguruan  tinggi  sebesar  3,3% sedangkan  pada  wilayah  pusat  kota  tamatan perguruan tinggi sebesar 28,3%. Hasil penelitian Sayuti dan Efendi (2004) menyatakan  bahwa  pendidikan  merupakan salah satu faktor yang penting yang berpengaruh terhadap posisi sosial dan ekonomi  seseorang.  Pendidikan  membuat seseorang  berkemampuan  untuk  melihat  nilai makanan (nilai gizi) dan biaya relatif dari suatu komoditi.

## Tabel 1. Distribusi Responden Menurut Kelompok Umur
Kelompok Umur Pusat Kota Pinggiran Kota Total (tahun) Jumlah Persentase Jumlah Persentase Jumlah Persentase (orang) (%) (orang) (%) (orang) (%) 25-35 9 15 19 31,7 28 23,3 36-45 31 51,7 26 43,3 57 47,5 46-55 17 28,3 13 21,7 30 25 > 55 7 5 2 3,3 5 4,2 Jumlah 60 100 60 100 120 100
Tabel 2. Distribusi Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan
Pendidikan Terakhir Pusat Kota Pinggiran Kota Total Jumlah Persentase Jumlah Persentase Jumlah Persentase (orang) (%) (orang) (%) (orang) (%) Tidak Sekolah/ Tidak Tamat SD 0 0 5 8,3 5 4,17 SD 3 5 15 25 18 15 SLTP 7 11,7 17 28,3 24 20 SLTA 33 55 21 35 54 45 Perguruan Tinggi 17 28,3 2 3,3 19 15,83 Jumlah 60 100 60 100 120 100

## Tabel 3.  Distribusi Responden Berdasarkan Jenis Pekerjaan
Jenis Pusat Kota Pinggiran Kota Total Pekerjaan Jumlah Persentase Jumlah Persentase Jumlah Persentase (orang) (%) (orang) (%) (orang) (%) Pegawai Negeri 8 13,3 2 3,3 10 8,3 Pedagang 12 20 9 15 21 17,5 Pegawai Swasta 10 16,7 0 0 10 8,4 Petani 0 0 4 6,7 4 3,3 Ibu Rumah Tangga 30 50 45 75 75 62,5 Jumlah 60 100 60 100 120 100

## Jenis Pekerjaan
Distribusi  responden  berdasarkan  jenis pekerjaan dapat dilihat pada Tabel 3.
Dari  Tabel  3. tampak jenis pekerjaan responden  terbanyak  pada  wilayah  pusat  kota dan  wilayah  pinggiran  kota  sebagai  ibu  rumah tangga  yang  tidak  bekerja  sebanyak  50%  dan 75% dengan rata-rata 62,5%  dan yang terkecil pada  wilayah  pusat  kota  yaitu  petani  sebesar 0%  dan  pada  wilayah  pinggiran  kota yaitu pegawai  swasta  sebesar  0%.  Hal  ini  berarti bahwa  sebagai  ibu  rumah  tangga  artinya  ia memiliki  waktu yang banyak untuk melakukan pekerjaan domestik termasuk melakukan kegiatan-kegiatan berkaitan dengan gizi keluarga. Pendapatan Distribusi responden berdasarkan
pendapatan keluarga dapat dilihat pada Tabel 4. Dari  Tabel  4.  tampak  bahwa  pendapatan terbanyak  pada  rumah  tangga  wilayah  pusat
kota adalah responden yang mempunyai tingkat pendapatan Rp.2.000.000 – Rp.3.000.000, yaitu sebanyak 22orang (36,6%). Adapun pendapatan terbanyak pada rumah tangga wilayah pinggiran kota adalah Rp.1.000.000,– Rp.2.000.000 sebesar 58,3%. Persentase terkecil  pada  wilayah pusat  kota  adalah  pada tingkat  pendapatan <  Rp.1.000.000  yaitu sebesar 5%, sedangkan pada wilayah pinggiran kota persentase terkecil pada tingkat pendapatan Rp.3.000.000 – Rp.4.000.000 dan > Rp.4.000.000  sebesar  0%.  Terlihat  bahwa tingkat  pendapatan di  wilayah  pusat  kota  lebih tinggi  dibandingkan  dengan  wilayah  pinggiran kota.  Menurut  Berg  (1986),  semakin  besar pendapatan maka semakin besar juga persentase  pengeluaran  konsumsi  protein. Selanjutnya  Berg  dikemukakan  bahwa  pola pembelanjaan  makanan  di  antara  kelompok orang  miskin  dan  kaya  tercemin  dalam kebiasaan pengeluaran mereka.

## Tabel 4. Distribusi Responden Berdasarkan Pendapatan Keluarga
Jumlah Pendapatan Pusat Kota Pinggiran Kota Total (Rp) Jumlah Persentase Jumlah Persentase Jumlah Persentase (orang) (%) (orang) (%) (orang) (%) < 1.000.000 3 5 21 35 24 20 1.000.000-2.000.000 15 25 35 58,3 50 41,7 2.000.000-3.000.000 22 36,6 4 6,7 26 20,3 3.000.000-4.000.000 10 16,7 0 0 10 9,2 > 4.000.000 10 16,7 0 0 10 8,3 Jumlah 60 100 60 100 120 100

## Perilaku Konsumen Tangga Memilih Daging Sapi Aspek Fisik Daging
Ditinjau dari  bentuk  daging  sapi  yang biasa  dikonsumsi  keluarga  baik  ibu  rumah tangga  di  wilayah  pusat  kota  maupun  wilayah pinggiran  kota,  seluruh  responden  sebanyak 120  orang  (100%)  lebih  suka  mengkonsumsi daging  dalam  keadaan  segar  dengan  alasan seperti tampak pada Tabel 5. Hal ini disebabkan  jumlah  ibu  rumah  tangga  dengan pendidikan terakhir SMA baik  di  kota  maupun di  pinggiran  sekitar  50-55%.  Dengan  tingkat pendidikan yang sama maka mereka mempunyai persepsi yang sama dalam memilih daging segar.
Ibu rumah tangga yang memilih daging segar dengan alasan kualitas daging segar lebih terjamin  dan  lebih  baru,  sebanyak  70%. Kualitas daging segar yang dimaksud responden  adalah  daging  yang  baru  dipotong dan  langsung  dipasarkan,  jadi  tidak  melewati proses  penyimpanan  yang  lama.  Daging  yang dibeli  responden  biasanya  langsung  diolah responden  pada  hari  itu  makanya  responden lebih  memilih  daging  segar  daripada  daging beku.  Responden  tidak  memilih  daging dingin/beku, dengan alasan daging dingin/beku adalah  daging  yang  sudah  lama  disimpan setelah  pemotongan  sehingga  kualitasnya berkurang.
Seperti yang dikemukakan oleh Lawrie (2003) bahwa daging yang dibekukan mengalami  kerusakan  yang  lambat  selama penyimpaan  beku,  terutama  disebabkan  karena oksidasi lemak, yang dapat mempengaruhi rasa terutama pada daging yang mengandung lemak tidak  jenuh  yang  tinggi. Terjadinya  penurunan
mutu  zat  gizi,  terutama  disebabkan  oleh kehilangan air saat thawing , sehingga komponen-komponen  zat  gizi  larut  air  akan hilang bersama air, misalnya protein sarkoplasma (seperti albumin,  dan myoglobin), vitamin dan mineral larut air, dan lain-lain.
Selanjutnya  responden  yang  menyatakan lebih memilih daging segar dengan alasan lebih menyerap  bumbu  sehingga  rasanya  lebih  enak sebanyak  36  orang  (30%)..  Sesuai  dengan pendapat Aberle et al . (2001) daging beku yang dicairkan  kembali  ( thawing )  akan  kehilangan rasa, warna, dan kelembaban daging.
Aspek Kualitas Daging
Kualitas daging dalam penelitian dibedakan  atas  daging  padat,  daging  sop, daging  cancang,  jeroan  seperti  tampak  pada Tabel  6. Jenis  daging  yang  paling  banyak dipilih ibu rumah tangga baik di  wilayah pusat kota  maupun  wilayah  pinggiran  kota  untuk dikonsumsi adalah daging padat yaitu sebanyak 92 orang (76,7%), sedangkan konsumsi terkecil berada  pada  produk  ikutan  sapi  yaitu  berupa jeroan sebesar 6,7%.
Banyaknya responden yang
mengkonsumsi  daging  padat  ini  disebabkan daging  padat  mempunyai  kualitas  yang  lebih baik, sedikit mengandung lemak/gomok, selain itu  jenis  daging  ini  bisa  dibuat  untuk  berbagai jenis  masakan  seperti  rendang,  gulai,  kalio daging, serta dendeng. Seperti yang dikemukakan  Astawan  (2006)  bahwa  ciri-ciri kualitas    daging  sapi  yang  baik  adalah  warna merah  cerah,  serabut  daging  halus  tetapi  tidak mudah  hancur  dan  sedikit  berlemak,  tekstur daging  yang  masih  segar  terasa  masih  kenyal, bau dan rasa aromatis.
Tabel 5. Alasan Konsumen Berdasarkan Aspek Fisik Daging
Bentuk Alasan Pusat Kota Pinggiran Kota Total Daging IRT Persentase IRT Persentase IRT Persentase Sapi (%) (%) (%) Daging Lebih baru, 46 76,7 38 63,3 84 70 Segar kualitas lebih Terjamin Lebih menyerap 14 23,3 22 36,7 36 30 bumbu, rasa lebih enak Jumlah 60 100 60 100 120 100

## Tabel 6. Jenis Daging dan Produk Ikutan yang Sering Dikonsumsi Konsumen
Jenis daging Pusat Kota Pinggiran Kota Total dan produk Jumlah Persentase Jumlah Persentase Jumlah Persentase Ikutan (orang) (%) (orang) (%) (orang) (%) Daging Padat 47 78,3 45 75 92 76,7 Daging untuk sop 3 5 2 3,3 5 4,1 Daging cancang 5 8,3 10 16,7 15 12,5 Jeroan 5 8,3 3 5 8 6,7 Jumlah 60 100 60 100 120 100
Ibu rumah tangga yang memilih daging padat  dengan  alasan  yang  sama  baik  yang  di kota  maupun  yang  dipinggiran  dengan  jumlah masing-masing 78,3%  dan  75%,  menunjukkan bahwa  tingkat  pendidikan  turut  mempengaruhi pemilihan  menu  di  samping  pendapatan, sehingga  memberikan  persepsi  yang  sama untuk  memilih  daging  padat.  Seperti  yang dikemukakan  oleh  Sayuti  dan  Efendi  (2004) bahwa pendidikan merupakan salah satu faktor yang penting yang berpengaruh terhadap posisi sosial  dan  ekonomi  seseorang.  Pendidikan membuat  seseorang  berkemampuan  untuk melihat  nilai  makanan  (nilai  gizi)  dan  biaya relatif dari suatu komoditi.

## Aspek Harga
Harga daging adalah satuan nilai rupiah untuk  setiap  kg  daging  yang  dibeli  yang dijadikan  alasan  untuk  membeli  atau  tidak membeli  daging.  Kualitas  daging  sapi  akan berpengaruh terhadap harga daging sapi. Harga rata-rata  berbagai  potongan  komersil  daging sapi  di  pasar  tradisional  kota  Padang  dapat dilihat pada Tabel 7.
Harga berpengaruh pada pilihan konsumen  dalam  mengkonsumsi  daging  atau tidak.  Menurut  seluruh  responden  konsumen
rumah  tangga  harga  daging  saat  ini  sangat mahal.
Akibatnya mereka mengurangi mengkonsumsi  daging  sapi  bahkan  ada  yang dalam  sebulan  itu  tidak  mengkonsumsi  daging sapi disebabkan berhubungan dengan pendapatannya.  Apabila  dibandingkan  dengan negara Asia lainnya harga rata-rata  daging sapi di  Indonesia  saat  ini  paling  mahal  di  ASEAN. Harga  daging  seperti  di  Malaysia,  Singapura, Laos,  Vietnam,  dan  Filipina  hanya  Rp  30-40 ribu/kg.  Sesuai  dengan  hasil  penelitian  Ilham (2001) bahwa permintaan daging sapi dipengaruhi  oleh  harga  daging  sapi  serta responsif  terhadap  perubahan  harga  daging.
Artinya  daging  sapi  masih  merupakan  barang mewah  bagi  sebagian  besar  masyarakat Indonesia.

## Kesimpulan
Perilaku  konsumen rumah  tangga dalam memilih daging sapi  ditinjau dari aspek fisik  adalah  memilih  daging  segar,  aspek kualitas  yaitu  memilih  daging  padat  dan  aspek harga yaitu harga sangat menentukan konsumen  dalam  memilih  mengkonsumsi daging sapi atau tidak.

## Tabel  7. Daftar  Harga  Rata-rata  Berbagai  Potongan  Komersil  Daging  sapi  di Pasar Tradisional
Jenis Daging Harga (Rp/kg) Daging padat 90.000 Daging untuk sop 30.000 Daging cancang 30.000 Jeroan 30.000
Sumber : Pedagang Pasar Raya Kota Padang, 2012

## Daftar Pustaka
Aberle,  H.B.,  J.C.  Forrest,  E.D.  Gerrad,  dan
R.A  Merkel.  2001.  Principles  of  Meat Science. Kendall/Hunt Publishing  Company.  United  States  of America.
Astawan.2007.  Mengapa  kita  perlu  makan daging.kompas Cyber Media. Bandung. http://multiply.com/kulinerkita/daging. html. Diakses pada tanggal 24 Februari 2013.
Badan Pusat Statistik  Sumatera  Barat.  2011.
Padang  DalamAngka  2011.  Badan Pusat Statistik. Provinsi  Sumatera Barat. Berg, A. 1986. Peranan Gizi dan Pembangunan Nasional. Rajawali. Jakarta. Daslina. 2002.  Analisis Permintaan Daging Sapi,  Kerbau,  Kambing,  Ayam  di Kabupaten Bogor,  Jawa  Barat. Pusat Analisis Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian.  Departemen Pertanian.  Bogor. Dinas  Pertanian, Peternakan, Perkebunan dan Kehutanan. 2011. Buku Statistik Pertanian. Dinas Pertanian, Peternakan, Perkebunan dan Kehutanan. Padang. Ilham,  N.  2001.  Analisis  Penawaran  dan Permintaan  Daging  Sapi  di  Indonesia. Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner. Pusat Analisis Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian. Departemen Pertanian. Bogor. Kotler, P. 2002. Manajemen Pemasaran . Jilid I. Edisi Kesepuluh. Prehallindo. Jakarta. Lawrie, R.A. 2003. Ilmu Daging. Edisi Kelima. Penerbit Universitas Indonesia. Jakarta Pramono,  A.  2001.Perilaku Konsumen Rumah Tangga Dalam Memilih Daging Sapi di Perumahan Bumi Indra Prasta  Bogor. Fakultas Kedokteran Hewan IPB, Bogor. Sayuti,  K  dan  Effendi.  2004.  Pola  Konsumsi Pangan  Sumber  Protein  Mahasiswa
Universitas  Andalas.  Jurnal  Stigma Volume XII (2) : 236-243.