pp. 76 - 84
INDIKATOR-INDIKATOR KONSUMEN DALAM MEMILIH COFFEE SHOP (STUDI KASUS: KONSUMEN COFFEE SHOP PROVINSI ACEH)
Dedy Darmansyah 1 , Widya Novpriani 2
1) Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian Universitas Teuku Umar
2) Program Studi Ekonomi Pembangunan, Fakultas Ekonomi Universitas Teuku Umar Email: Dedydarmansyah@utu.ac.id

## Abstrak
Potensi  coffee  shop  sangat  tinggi  dimana  permintaan  pada  setiap  tahunnya  terus  meningkat. Pengusaha  coffee  shop  harus  mengetahui  apa  saja  yang  menjadi  indikator  utama  konsumen dalam  memilih  coffee  shop  sehingga  mampu  memenuhi  permintaan  konsumen  dengan  baik. Penelitian  ini  dilakukan  di  Provinsi  Aceh  pada  bulan  Februari  2019  –  April  2019  menggunakan data primer dan data sekunder melalui obeservasi, penyebaran kuesioner, studi pustaka dan studi dokumentasi. Observasi menghasilkan sebelas indikator yang menjadi pertimbangan konsumen yang  ada  di  Provinsi  Aceh  dalam  memilih  coffee  shop  yaitu  rasa  kopi  yang  nikmat,  pelayanan yang baik, tempat yang nyaman, variasi olahan minuman kopi, harga yang terjangkau, pilihan makanan sebagai menu tambahan, fasilitas yang disediakan oleh coffee shop, rekomendasi dari teman,  lokasi  coffee  shop  terdekat,  kenal  dengan  pemilik  coffee  shop  dan  merek  coffee  shop terkenal.  Hasil  dari  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  indikator  yang  paling  utama  bagi konsumen dalam memilih coffee shop adalah rasa kopi yang nikmat dengan persentase sebesar 20 persen bagi konsumen laki-laki dan 21 persen bagi konsumen perempuan.
Kata Kunci: Indikator, Konsumen, Coffee, Provinsi Aceh

## Abstract
The potential of a coffee shop is very high where demand is increasing every year. Coffee shop entrepreneurs must know what are the main indicators of consumers in choosing a coffee shop so that they are able to meet consumer demand well. This research was conducted in Aceh Province in  February  2019  -  April  2019  using  primary  data  and  secondary  data  through  observation, questionnaire distribution, literature study and documentation study. The observations produced eleven indicators that were considered by consumers in the province of Aceh in choosing a coffee shop  namely  delicious  coffee  taste,  good  service,  a  comfortable  place,  a  variety  of  processed coffee drinks, affordable prices, food choices as an additional menu, facilities provided by coffee shop, recommendations from friends, the location of the nearest coffee shop, get to know coffee shop  owners  and  famous  coffee  shop  brands.  The  results  of  this  study  indicate  that  the  most important  indicator  for  consumers  in  choosing  a  coffee  shop  is  a  delicious  coffee  flavor  with  a percentage of 20 percent for male consumers and 21 percent for female consumers.
Keywords: Indicator, Consumer, Coffee, Aceh Province

## PENDAHULUAN
Konsumsi kopi
perkapita
semakin  meningkat  setiap  tahunnya
sehingga  industri  kopi  merupakan industri  yang  semakin  bergairah  dalam beberapa  tahun  terakhir  (AEKI  2013).
Menurut  Asosiasi  Eksportir  Kopi Indonesia (AEKI), peningkatan konsumsi kopi  dipengaruhi  oleh  pertumbuhan ekonomi  yang  memicu  kemunculan masyarakat kelas menengah. Masyarakat  kelas  menengah  tersebut
pp. 76 - 84
memiliki  gaya  hidup  yang  bermacam- macam,  salah  satunya  mengkonsumsi kopi  di  kedai-kedai  modern  (Tempo 2014).  Terdapat  banyak  coffee  shop  di Aceh  yang  saat  ini  terus  berkembang dengan  banyak  penerapan  konsep bisnis  dalam  memikat  konsumen. Ukuran  sebenarnya  dari  suatu  kualitas komoditi  kopi  adalah  apa  yang  tersaji dalam  cangkir  dan  dinikmati  oleh konsumen.  Hal  tersebut  sesuai  yang disampaikan  Gaspersz  (2005),  Mutu dalam  definisi  strategi  adalah  segala sesuatu  yang  mampu  memenuhi keinginan  atau  kebutuhan  pelanggan. Penyajian  kopi  yang  dilakukan  oleh coffee  shop  di  Provinsi  Aceh  sangat beragam dan preferensi pelanggan yang memiliki  ciri  khas  berbeda  dari  daerah lainnya  sehingga  pemilik  coffee  shop harus  mengetahui  indikator-indikator yang  menjadi  pilihan  konsumen  dalam menentukan  Coffee  shop  yang  akan dituju.
Sementara kopi Gayo
merupakan  salah  satu  komoditi pertanian  utama  di  provinsi  Aceh  yang menurut  SCAA  ( Specialty  Coffee Association  of  America )  kopi  Arabika Gayo  tergolong  kopi specialty .  Aroma khas  dengan  perisa (flavor) kompleks dan  berkualitas  tinggi  yang  sangat diminati  oleh  pasar  kopi  dunia  (ICCRI 2008).  Potensi  coffee  shop  kopi  sangat tinggi  dimana  permintaan  pada  setiap tahunnya terus meningkat. Coffee shop harus  mampu  memenuhi  permintaan konsumen agar coffee shop dapat terus bersaing. Maka dari pemaparan di atas akan  dilakukan  penelitian  tentang indikator-indikator  apa  saja  yang menentukan  konsumen  kopi  dalam memilih  coffee  shop?  Sehingga  pada akhir  dari  penelitian  ini  dapat memberikan  informasi  kepada  pelaku usaha  coffee  shop  dalam  melakukan pengembangan perusahaan .

## TUJUAN PENELITIAN
Berdasarkan permasalahan
yang  sudah  di  paparkan  sebelumnya, tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui indikator-indikator apa saja yang  menentukan  konsumen  kopi dalam memilih coffee shop.

## MANFAAT PENELITIAN
Penelitian ini diharapkan memberikan gambaran preferensi konsumen  dalam  menentukan  coffee shop sehingga pelaku usaha coffee shop memiliki  informasi  dalam  melakukan pengembangan  perusahaan.  Penelitian ini  juga  berguna  sebagai  referensi  atau sumber informasi untuk penelitian lebih lanjut terkait preferensi konsumen kopi .

## RUANG LINGKUP PENELITIAN
Penelitian  ini  dibatasi  pada keputusan  keputusan  konsumen  kopi dalam  memilih  coffee  shop.  Indikator merujuk  pada  pertimbangan  yang paling  dominan  dipilih  oleh  konsumen. penelitian ini difokuskan pada konsumen kopi yang berada di Provinsi Aceh dalam mengambil keputusan.

## METODE PENELITIAN

## WAKTU DAN TEMPAT PENELITIAN
Penelitian ini di lakukan dengan menggunakan  google  form  selama  3 bulan  yaitu  dimulai  dari  bulan  Januari 2019 – Maret 2019.

## JENIS DAN SUMBER DATA
Data  yang  dikumpulkan  dalam penelitian  ini  terdiri  dari  data  primer dan  data  sekunder.  Data  primer  yaitu data yang didapatkan melalui
penyebaran  kuesioner  dalam  bentuk google  form  dan  observasi  kepada konsumen.  Data  sekunder  diperoleh dari studi pustaka (library research) dan studi dokumentasi.

## METODE PENGUMPULAN DATA
Pelanggan yang
menjadi responden  dalam  penelitian  ini  dipilih menggunakan eksidental sampling yaitu pelanggan  yang  mengisi  google  form, berdomisili di provinsi aceh dan pernah memilih  coffee  shop  sebagai  tempat tujuan mengkonsumsi kopi.
pp. 76 - 84

## METODE ANALISIS DATA
Penelitian  ini  menggunakan
skala likert dan analisis deskriptif dalam menganalisis
indikator-indikator konsumen  dalam  memilih  coffee  shop. Data  yang  digunakan  dalam  penelitian ini adalah data kuantitatif dan kualitatif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Indikator-Indikator  dalam  memilih coffee shop
Indikator  ini  berdasarkan  kebiasaan konsumen  dalam  memilih  coffee  shop yang  akan  dituju.  Indikator  tersebut adalah  pilihan  dominan  yang  dilakukan konsumen  pada  saat  penelitian  ini dilaksanakan. Berikut adalah penjelasan
sebelas indikator yang menjadi indikator  konsumen  Provinsi  Aceh
dalam memilih coffee shop:
1. Rasa kopi yang nikmat
Rasa  kopi  yang  nikmat  adalah kombinasi kualitas aroma dan rasa kopi yang disajikan oleh coffee shop kedalam sebuah  minuman  dengan  variasi pengolahan.  Kualitas  aroma  dan  rasa
kopi sebagai nilai yang ditawarkan oleh
coffee shop kepada konsumen. Terdapat  berbagai  variasi  pengolahan kopi  sehingga  bervariasi  penilaian konsumen mengenai rasa kopi
tergantung  tipe  pengolahan  yang  akan dikonsumsi.
2. Pelayanan yang baik
Pelayanan  yang  baik  adalah bagaimana  coffee  shop  memenuhi keinginan  konsumen  agar  konsumen memiliki nilai kepuasan setelah memilih coffee  shop  tersebut.  Pelayanan  yang baik  tersebut  identik  dengan  bantuan personal  dari  pekerja  coffee  shop, responsif  terhadap  keluhan  pelanggan, mengakomodasi  kebutuhan  pelanggan dengan maksimal dan ketepatan waktu penyajian sesuai keinginan konsumen.
3. Nyaman
Nyaman  adalah  kebutuhan  konsumen akan tempat yang dipilih sesuai dengan harapan.  Nyaman  identik  dengan keinginan  konsumen  agar  bisa  duduk lama, kapasitas tempat sesuai
pp. 76 - 84
kebutuhan,  tempat  dengan  tampilan yang  bagus,  suasana  kondusif  dan kebersihan tempat.
4. Variasi olahan kopi
Variasi  olahan  kopi  adalah  variasi minuman  yang  diolah  menggunakan kopi  sebagai  bahan  baku  utama  yang disajikan coffee shop kepada konsumen.  Variasi  olahan  ini  dilakukan coffee shop untuk memenuhi kebutuhan  konsumen  yang  bervariasi dalam menikmati minuman kopi. 5. Fasilitas Fasilitas adalah sarana untuk mempermudah, melancarkan dan meningkatkan kinerja dalam
pelaksanaan  fungsi  yang  di  jalankan coffee  shop.  Salah  satu  fungsi  fasilitas yaitu  sebagai  komponen  penunjang pelayanan  coffee  shop,  contohnya bangunan, kursi, meja, wifi, AC, TV, dll. 6. Harga terjangkau
Nilai biaya yang tercapai oleh konsumen
dalam membayar produk yang
diinginkan. Parameter konsumen dalam
menilai  harga  terjangkau  seringkali menyesuaikan kualitas dari produk atau jasa yang didapatkan dengan nilai yang akan dibayar.
7. Pilihan makanan Pilihan makanan adalah menu konsumsi tambahan coffee shop dalam
memenuhi  kebutuhan  konsumen  dari apa  yang  tidak  terpenuhi  oleh  menu utama  yaitu  minuman  olahan  kopi. Pilihan makanan sangat bervariasi yaitu makanan  berat  seperti  kue,  nasi  dan mie, sedangkan makanan ringan seperti kacang dan kerupuk.
8. Lokasi terdekat
Lokasi terdekat adalah letak coffee shop yang  tidak  jauh  dari  lokasi  konsumen berasal  saat  akan  menuju  ke  coffee shop.  Lokasi  terdekat  indentik  dengan kemudahan  konsumen  dalam  menuju coffee  shop  tanpa  harus  menggunakan kendaraan  tetapi  cukup  dengan berjalan kaki atau perjalanan menggunakan  kendaraan  dan  berjalan
pp. 76 - 84
kaki  yang  tidak  membutuhkan  waktu
lama saat menuju coffee shop.
9. Kenal pemilik
Kenal  pemilik  adalah  mengetahui  atau bahkan  memiliki  kedekatan  emosional dengan  pemilik  coffee  shop.  Indikator mengenal  pemilik  coffee  shop  identik dengan  pelayanan  dan  kepuasan  yang berbeda didapatkan oleh konsumen. 10. Rekomendasi teman
Rekomendasi  teman  adalah  pilihan berdasarkan  saran  dalam  memilih coffee  shop  yang  diberikan  oleh  orang yang kita kenal. Dominan saran tersebut datang  dari  orang  yang  sudah  pernah datang  sebelumnya  ke  coffee  shop tersebut,  orang  yang  akan  pergi bersama  kita  saat  menuju  coffee  shop dan  orang  yang  sudah  mendapatkan informasi  mengenai  coffee  shop  yang akan dituju.
11. Merek terkenal
Merek  terkenal  adalah  merek  yang memiliki  reputrasi  tinggi  dan  sudah dikenal  atau  diketahui  banyak  orang. Merek  dari  coffee  shop  tersebut memiliki nilai lebih diantara coffee shop lainnya.  Merk  terkenal  identik  menjadi trend pilihan di kalangan masyarakat.
Konsumen yang menjadi responden dalam penelitian ini tersajikan kedalam tiga pengelompokan yaitu konsumen umum, konsumen laki- laki dan konsumen
wanita.
Pengelompokan  tersebut  bertujuan untuk melihat perbandingan keputusan yang  diambil  konsumen  berdasarkan jenis  pengelompokan  dari  penelitian terdahulu.  Gambar  1  berikut  adalah gambar  yang  menunjukkan  indikator konsumen umum dalam memilih coffee shop:
pp. 76 - 84
Gambar 1 Indikator-indikator konsumen umum dalam memilih coffee shop Indikator  pemilihan  pertama oleh konsumen umum adalah rasa kopi yang nikmat dengan jumlah persentase 20 persen. Indikator selanjutnya adalah pelayanan  yang  baik  sebanyak  17 persen  sebagai  indikator  kedua  dan pada indikator ketiga yaitu kenyamanan sebesar  15  persen.  Hal  tersebut menandakan  bahwa  konsumen  kopi Provinsi Aceh secara umum mengutamakan  coffee  shop  yang mampu  menyediakan  rasa  kopi  yang nikmat.  Indikator  konsumen  dalam memilih  coffee  shop  berdasarkan  jenis kelamin  pada  gambar  2  berikut  ini:
Gambar 2 Indikator-indikator konsumen laki-laki dalam memilih coffee shop
Harga terjangkau 11% Nyaman
15% Lokasi yang dekat
4%
Rasa kopi yang nikmat 20% Fasilitas 11% Pilihan makanan 5% Variasi olahan kopi 11% Pelayanan yang baik 17% Merk terkenal 1% Rekomendasi teman… Kenal pemilik 3%

## KONSUMEN UMUM
Harga terjangkau 11% Nyaman
16% Lokasi Yang Dekat 4% Rasa Kopi Yang Nikmat
20% Fasilitas 12%
Pilihan Makanan
5% Variasi Olahan Kopi 8% Pelayanan
Yang Baik 16% Merk terkenal 2% rekomendasi teman 2%
kenal pemilik 4%
LAKI-LAKI
pp. 76 - 84
Konsumen laki-laki sama seperti konsumen pada umumnya memilih rasa kopi  yang  nikmat  menjadi  indikator pertama  sebesar  20  persen.  Indikator kedua  untuk  kelompok  konsumen  laki-
laki  adalah  pelayanan  yang  baik  dan kenyamanan dengan jumlah persentase yang  sama  yaitu  16  persen.  Indikator konsumen  perempuan  dalam  memilih coffee shop pada gambar 3 berikut ini:
Gambar 3 Indikator-indikator konsumen perempuan dalam memilih coffee shop
Terlihat  pada  gambar  3, indikator pertama konsumen perempuan dalam memilih coffee shop berbeda  dengan  indikator  konsumen
pada umumnya atau konsumen laki-laki yaitu  rasa  kopi  yang  nikmat  dan pelayanan yang baik dengan persentase yang  sama  yaitu  21  persen.  Indikator selanjutnya pada konsumen perempuan lebih  tinggi  yaitu  variasi  olahan minuman kopi sebesar 19 persen.

## KESIMPULAN
Terdapat  tiga  belas  indikator yang  menjadi  pertimbangan  konsumen coffee  shop  di  Provinsi  Aceh  yaitu  rasa kopi yang nikmat, pelayanan yang baik, tempat  yang  nyaman,  variasi  olahan minuman  kopi,  harga  yang  terjangkau, pilihan makanan sebagai menu tambahan,  fasilitas  yang  disediakan oleh  coffee  shop,  rekomendasi  dari teman,  lokasi  coffee  shop  terdekat, kenal  dengan  pemilik  coffee  shop  dan
Harga terjangkau
9% Nyaman 12% Lokasi Yang Dekat 1% Rasa Kopi Yang Nikmat 21% Fasilitas 6% Pilihan Makanan 7% Variasi Olahan Kopi 19% Pelayanan Yang Baik 21% Merk terkenal 0%
rekomendasi teman 4%
kenal pemilik 0%
PEREMPUAN
pp. 76 - 84
merek  coffee  shop  terkenal.  Indikator yang  paling  utama  bagi  konsumen dalam memilih coffee shop adalah rasa kopi  yang  nikmat.  Indikator  tersebut menjadi  pilihan  utama  bagi  konsumen pada  umumnya  yang  ada  di  Provinsi Aceh.  Terdapat  perbedaan  pada indikator  ketiga  dalam  memilih  coffee shop  antara  konsumen  laki-laki  dan konsumen  perempuan.  Konsumen  laki- laki lebih memilih tempat yang nyaman sebagai  indikator  ketiga,  sementara untuk  konsumen  perempuan  memilih indikator  variasi  olahan  kopi  yang tersedia  pada  coffee  shop  yang  akan dituju.

## DAFTAR PUSTAKA
[AEKI] Asosiasi Eksportir Kopi Indonesia, 2013.Konsumsi kopi Indonesia..http:// www.aeki- aice.org/page/konsumsi-kopi- domestik/id. Gaspersz. 2005. Total Quality Management. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta. [ICCRI]  Indonesia  Coffee  and  Cocoa Research Institute. 2008. Pemandu Budidaya dan Pengolahann  Kopi  Arabika Gayo.  Pusat  Penelitian  Kopi dan  Kakao  Indonesia.  Jakarta (ID): Azrajens Mayuma. Tempo.  2014.  Orang  Indonesia  Makin Gemar Minum kopi. https://m.tempo.co/read /news/2014/06/30/092589168 /orang-indonesia-makin-
gemar-minum-kopi
Varela,  Beltran,  Fszman.  2014.  An alternative  way  to  uncover drivers  of  coffee  liking: Preference  mapping  based  on consumers’ preference ranking and open comments. ELSEVIER:  food  Quality  and Preference .32:  152-159.  DOI: 10.1016/j.foodqual.2013.03.00 4. Wahyudian,  Sumarwan,  Hartoyo.  2004. Analisis  Faktor-faktor  yang Mempengaruhi  Konsumsi  Kopi dan Analisis Pemetaan Beberapa  Merek  Kopi  dan Implikasi  pada  Pemasaran Kopi.  Jurnal  Manajemen  &
Agribisnis, 1 (1): 55-68.