## Volume 02 Nomor 03 Tahun 2022
(Online) 2723-813X | (Print) 2723-8121
https://journal.cattleyadf.org/index.php/Jasmien/index

## Metode Activity Based Costing Dalam Menentukan Harga Pokok Produksi Mousse Cake Pada Toko Kue IST Patisserie Medan
Syarifah Fadillah Natasha 1 , Yus Epi 2
Politeknik Ganesha Medan 1,2

## A R T I C L E  I N F O

## ABSTRACT
Article history: Received : 18 Maret 2022 Revised   : 19 April 2022 Accepted : 30 Mei 2022
The activity based costing approach is a straightforward method of computation that bases the price of a good or service on the idea that the activity itself  generates  the  cost  rather  than  the  product  or service  that  uses  it.  The  goal  of  this  study  was  to compare  the  cost  of  production  utilizing  the  Activity Based  Costing  method  with  the  method  currently employed  by  Toko  Kue  IST  Patisserie  Medan.  The analysis  approach  that  is  being  employed  is descriptive  quantitative. The  results  showed  that  the determination of cost of good manufactured (HPP) us- ing  ABC  gives  more  accurate  results  than  the  usual techniques  in  Pastry  Shop  IST  Patisserie  Medan. Mousse  Cake  Chocolate  and  Mousse  Cake  mousse Cake  Coffee  products  experience  overcosting  or  ex- cess  cost  of  Rp.  8.954,  while  Mango  Mousse  Cake overcosting Rp. 35.143.
Keywords:
Activity Based Costing, Cost of Good Manufactured
This  work  is  licensed  under  a Creative  Commons
Attribution 4.0 International License . Corresponding Author:
Syarifah Fadillah Natasha Politeknik Ganesha Medan Email: sha.jizu07@gmail.com

## Pendahuluan
Salah satu aspek terpenting dalam proses pengambilan keputusan suatu perusahaan adalah menghitung biaya  produksi.  Setiap  perusahaan  wajib  menghitung  harga  pokok  produksi  secara  tepat  dan  akurat, karena  jika  tidak  ada  perhitungan  tersebut  maka  perusahaan  yang  bersangkutan  tidak  akan  dapat menentukan harga jual barang yang diproduksinya. [1]
Sistem  akuntansi tradisional menunjukkan bahwa biaya  produksi dialokasikan  ke biaya  langsung  dan tidak  langsung  yang terkait dengan  produk. Pengeluaran  tidak  langsung  sering  kali  dialokasikan berdasarkan  perkiraan  biaya  tertentu.  Hal  ini  menimbulkan  sejumlah  masalah  karena  barang  yang
Hal. 201-207
dipasok  tidak  secara  akurat  mencerminkan  pengeluaran  sebenarnya  yang  dikeluarkan  untuk memproduksi  barang  tersebut.  Hal  ini  mengakibatkan produk dengan  harga  terlalu  rendah dan produk dengan  harga  terlalu  mahal. Hal  inilah yang melatarbelakangi  berkembangnya Activity  Based Costing (ABC).
Toko Kue IST Patisserie Medan merupakan toko makanan penutup yang berdiri pada tahun 2019. Ist Patisserie menawarkan cake dan ice  cream Perancis modern dengan Mousse Cake sebagai  hidangan utama. Ist  Patisserie tidak  hanya  memiliki cake atau ice  cream saja,  namun juga ada  pilihan berupa dessert dan cookies. Toko kue Ist Patisserie Medan dipilih karena untuk memenuhi tuntutan manajemen akuntansi  yang  baik,  perusahaan  masih  menghitung  harga  satuan  atau  biaya  produksi  dengan menggunakan  metode  perhitungan  biaya  tradisional.  Ketika  biaya  produksi  dihitung  menggunakan teknik  penetapan  biaya  konvensional,  distorsi  biaya  mungkin  timbul.  Produk  yang  dihasilkan perusahaan bisa di bawah atau di atas harga pokoknya. Alokasi biaya yang tidak akurat akibat metode akuntansi  biaya  tradisional  yang digunakan  perusahaan mempengaruhi  besarnya  biaya per unit produksi. Harga  jual  suatu  produk  dipengaruhi  oleh  perhitungan  biaya  produksi  satuan  yang dilakukan perusahaan. Pelanggan akan berpindah ke usaha lain yang sebanding jika suatu perusahaan menetapkan harga jualnya terlalu tinggi, dan akan mengalami kerugian jika menetapkan harga jualnya terlalu rendah.
Biaya  adalah  standar  konversi  yang  harus  dikeluarkan  oleh  sebuah  elemen  untuk  mendapatkan kelayakan atau administrasi. [2]
Biaya  adalah  penebusan  terhadap  harta  moneter  yang  Diestimasi  dalam  satuan  uang  tunai  dengan Memberi manfaat saat ini atau di masa yang akan datang untuk Penebusan dengan alasan tertentu. [3]
Biaya produksi merupakan penjumlahan dari biaya produksi bahan baku, tenaga kerja langsung, biaya overhead pabrik, persediaan produk pada proses pertama, dan persediaan produk yang dikurangi pada langkah akhir. Biaya produksi berkaitan dengan jangka waktu tertentu. Jika tidak ada persediaan produk baik  di  awal  proses  maupun  di  akhir  proses,  maka  harga  pokok  produksi  akan  sama  dengan  biaya produksi. [4]
Activity-Based Costing System adalah sistem penentuan biaya dengan melakukan identifikasi terhadap kegiatan individu sebagai objek biaya yang mendasar seperti aktivitas, tugas, dan unit kerja yang memiliki tujuan tertentu untuk merancang hingga mendistribusikan suatu produk. Horngren et al [5]
Kegiatan dapat disusun menjadi 4 kelompok untuk melengkapi prosedur penghitungan tarif, yaitu:
1. Aktivitas  yang  diselesaikan  untuk  menciptakan  setiap  produk  disebut Unit-level  activities . Tugas  tingkat  unit  meliputi  pemotongan  kayu,  penyelesaian  akhir,  dan  perakitan,  khususnya untuk  industri  furnitur.  Penggerak  tingkat  unit  adalah  metrik  keluaran  aktivitas  yang  diukur pada tingkat unit. Metrik ini mencakup jam mesin, jam tenaga kerja langsung, dan barang per unit.
2. Aktivitas  yang  dilakukan  untuk  kumpulan  produk,  atau  batch,  disebut  sebagai Batch-level activities. Jumlah batch memiliki dampak yang signifikan terhadap keseluruhan biaya operasi tingkat batch. Berikut ini dikategorikan sebagai aktivitas tingkat batch: penanganan material, penjadwalan produksi, pengaturan, inspeksi, dan desain produk. Penggerak tingkat batch, yang meliputi  lamanya  waktu  desain,  jumlah  pesanan  produksi,  jumlah  pergerakan  material,  dan lamanya waktu pemantauan (waktu inspeksi), merupakan ukuran keluaran dari aktivitas tingkat batch.
3. Aktivitas  tingkat  produk,  juga  dikenal  sebagai Product-level  (sustaining)  activities ,  adalah aktivitas yang dibutuhkan bisnis untuk mendukung banyak produk yang diproduksi dan dijual. Biaya  dan  tingkat  aktivitas biasanya  meningkat  seiring  dengan  perubahan  barang  akhir  yang diproduksi.  Aktivitas  tingkat  produk  mencakup  hal-hal  seperti  perbaikan  rekayasa  yang dilakukan  pada  teknik  produksi,  pengembangan  produk  dan  prosedur  pengujian,  pemasaran produk,  proses  rekayasa,  serta  kuantitas  dan  jumlah  barang  yang  didistribusikan.  Jumlah
modifikasi yang dilakukan pada setiap pesanan, jumlah atau jenis produk, jumlah proses, dan jumlah  pengiriman membentuk  penggerak  aktivitas  tingkat  produk,  yang  merupakan  ukuran output dari aktivitas ini.
4. Aktivitas yang dilakukan di tingkat fasilitas membantu proses produksi secara keseluruhan di sebut Facility-level  activities. Operasi  tingkat  fasilitas mencakup  hal-hal  seperti menyiapkan fasilitas,  menjaga  ketersediaan  ruang,  dan  merencanakan  keamanan  industri.  Luas  pabrik, jumlah  ruang  yang  dipelihara,  dan  jumlah  petugas  keamanan  merupakan  indikator  keluaran kegiatan. [6]
Tujuan penelitian ini untuk menetukan harga pokok produksi yang tepat berdasarkan system Activity Based Costing pada IST Pattiserie Medan yang berupa produk mousse cake yang terdiri dari mousse cake chocolate buldog , mousse  cake  Mousse  Cake  Coffee  buldog ,  dan mousse  cake  mango  rilakuma pada periode 2022.

## Metode
Pendekatan deskriptif kualitatif merupakan metodologi penelitian yang digunakan dalam penelitian ini. Purposive  sampling  dikombinasikan  dengan non-probability sampling  adalah  strategi  sampel  yang digunakan  dalam  penelitian  ini.  Penelitian  ini  dilakukan  pada  Toko  Kue  IST  Pattiserie  Medan  yang terletak  di  Jalan  Jade  II,  Percut  Sei  Tuan.  Empat  jenis  prosedur  berbeda  digunakan  untuk mengumpulkan data yaitu dokumentasi, studi literatur, wawancara, dan observasi. Dalam penelitian ini, dua jenis data berbeda digunakan yaitu primer dan sekunder. Data primer adalah data yang dikumpulkan langsung  dari  wawancara.  Data  sekunder,  mengacu  pada  informasi  yang  ditemukan  dalam  catatan perusahaan yang relevan dengan tujuan penelitian. Biaya bahan baku, biaya tenaga kerja langsung, dan biaya overhead pabrik periode Agustus 2022 yang dikeluarkan oleh  Toko Kue IST Pattiserie Medan merupakan jenis data sekunder yang digunakan dalam penelitian ini.

## Hasil dan Pembahasan Biaya Bahan Baku
Biaya bahan baku ( material cost ) yang digunakan dalam pembuatan mousse cake pada Toko Kue IST Patisserie Medan periode Agustus 2022 adalah sebagai berikut :
Tabel 1. Penggunaan Bahan Baku Ist Patisserie Mouse Cake Chocolate Mousse Cake Coffee Mousse Cake Manggo Bahan Harga Bahan Harga Bahan Harga Coklat Batang 320.000 Coklat Putih 232.000 Mangga Pure 519.000 Gula 4.000 Kopi 270.000 Gula 4.000 Susu 30.000 Susu 30.000 Telur 60.000 Telur 132.000 Telur 132.000 Whip Cream 185.000 Gelatin 180.000 Gelatin 180.000 Gelatin 80.000 Whip Cream 837.000 Whip Cream 837.000 Coklat Putih 30.000 Total Rp1.503.000 Rp1.681.000 Rp878.000

## Biaya Tenaga Kerja
Biaya Tenaga Kerja ( labor cost) yang digunakan dalam pembuatan mousse cake pada Toko Kue IST Patisserie Medan periode Agustus 2022 adalah sebagai berikut :
Tabel 2. Biaya Tenaga Kerja di Ist Patisserie Bagian Jumlah Karyawan Gaji per Bulan Pastry Chef 4 orang RP 7.600.000 Decorateur 4 orang RP 4.100.000

## Biaya Overhead Pabrik
Biaya Overhead Pabrik ( factory overhead cost ) yang digunakan dalam pembuatan mousse cake pada Toko Kue IST Patisserie Medan periode Agustus 2022 adalah sebagai berikut :
Tabel 1 . Biaya Overhead Pabrik di Ist Patisserie Keterangan Jumlah Biaya Bahan Penolong 110.000 Biaya Listrik dan Air dan Air 1.000.000 Biaya Gas 200.000 Biaya Penyusustan Freezer 1.042.000 Biaya Tenaga Kerja Tidak Langsung 200.000 Biaya Promosi 1.000.000 Biaya Administrasi 1.840.000 Total BOP Rp 5.392.000
Biaya Penyusustan Freezer moetode penyusutan garis lurus : Biaya Penyusustan = (Biaya Perolehan Aset – Nilai Residu) : (Masa Manfaat Aset) = (Rp120.000.000 – Rp20.000.000) : 8 Tahun Biaya Peny.1 bulan = Rp12.500.000 : 12 Bulan = Rp 1. 042.000

## Perhitungan Harga Pokok Produksi dengan Metode Tradisional
Menghitung tarif tunggal menggunakan penggerak biaya berbasis unit merupakan metode yang efektif untuk mengurangi biaya overhead pabrik
Tabel 4. Perhitungan HPP dengan Metode Tradisional Keterangan Mouse Cake Chocolate Mousse Cake Coffee Mousse Cake Manggo BBB Rp    1.503.000 Rp    1.681.000 Rp       878.000 BTK Rp  11.700.000 Rp  11.700.000 Rp  11.700.000 BOP Rp    5.392.000 Rp    5.392.000 Rp    5.392.000 HPP Rp  18.595.000 Rp  18.773.000 Rp  17.970 .000 Unit Produk 320 Unit 320 Unit 120 Unit HPP per Unit Rp         57.500 Rp         58.000 Rp        149.000
Perhitungan Harga Pokok Produksi dengan metode Activity Based Costing (ABC)

## 1. Mengklasifikasikan Biaya berdasarkan Aktivitas
Tabel 5. Biaya Overhead Pabrik Berdasarkan Klasifikasi Biaya Ke Dalam

## Aktivitas Di Ist Patisserie
Kompenen Biaya Overhead Pabrik Activity Cost (RP) Level Activity Cost Driver Biaya Bahan Penolong     110.000 Unit Level Activity Jumlah Unit Biaya Listrik dan Air 1.000.000 Jumlah KWH Biaya Gas 200.000 Jumlah Kg Biaya Penyusustan Freezer 1.042.000 Jumlah Unit
Total BTKL RP 11.700.000
Biaya  Tenaga  Kerja Tidak Lansung 200.000 Batch Level Activity Jumlah Jam Kerja Biaya Pemasaran 1.000.000 Product-level (sustaining) activities Jumlah Unit Biaya Administrasi 1.840.000 Jumlah Unit 2. Menentukan Cost Driver berdasarkan Aktivitas
Tabel 6. Daftar Cost Driver Toko Kue IST Patisserie Medan Keterangan Mouse Cake Chocolate Mousse Cake Coffee Mousse Cake Manggo Jumlah Jumlah Unit 320 320 120 760 Jumlah KWh 220 220 220 660 Jumlah Kg 1 1 1 3 Jumlah Jam Kerja 12 12 9 33
3. Penentuan Tarif Kelompok ( Pool Rate )
Tabel 2. Perhitungan Tarif Kelompok (Pool Rate) Ist Patisserie Toko Kue
Medan Bulan Agustus Tahun 2022 Unit Level Activity Cost Pool I Total Biaya Biaya Bahan Penolong 110.000 Biaya Penyusustan Freezer 1.042.000 Jumlah Biaya 1.152.000 Jumlah Unit Terproduksi 760 Pool Rate I 1.516 Cost Pool II Total Biaya Biaya Listrik dan Air 1.000.000 Jumlah Biaya 1.000.000 Jumlah KWH 660 Pool Rate II 1.515 Cost Pool III Total Biaya Gas 200.000 Jumlah Biaya 200.000 Jumlah Kg 3 Pool Rate III 66.667 Product-level (sustaining) activities Cost Pool IV Total Biaya Biaya Pemasaran 1.000.000 Biaya Administrasi 1.840.000 Jumlah Biaya 2.840.000 Jumlah Unit Terproduksi 760 Pool Rate IV 3.737 Batch Level Activity Cost Pool V Total Biaya Biaya Tenaga Kerja Tidak Langsung 200.000 Jumlah Biaya 200.000 Jumlah Jam Kerja 33 Pool Rate V 6.061

## 4. Menghitung Pool Rate (Tarif Kelompok)

## Tabel 8. Pembebanan Biaya Overhead Pabrik dengan
Activity Based Costing Pada Ist Patisserie Level Aktivitas Cost Driver Proses Pembebanan Mouse Cake Chocolate Mousse Cake Coffee Mousse Cake Manggo Jumlah Unit Unit Produk 1.516 x 320 485.120 1.152.160 1.516 x 320 485.120 1.516 x 120 181.920 KWH 1.515 x 220 333.300 999.900 1.515 x 220 333.300 1.515 x 220 333.300 Kg 66.667 x 1 66.667 200.001 66.667 x 1 66.667 66.667 x 1 66.667 Total Aktivitas Level Unit 2.352.061 Batch Jam Kerja 6.061 x 12 72.732 200.010 6.061 x 12 72.732 6.061 x 9 54.549 Total Aktivitas Level Batch 200.010 Produk Unit Produk 3.737 x 320 1.195.840 2.840.120 3.737 x 320 1.195.840 3.737x 120 448.440 Total Aktivitas Level Produk 2.840.120 Total Biaya Overhead Pabrik 2.153.659 2.153.659 1.084.876 5.392.194
Pendekatan Activity Based Costing digunakan untuk memperkirakan harga pokok produksi berdasarkan perhitungan harga pokok produksi yang telah selesai  pada Toko Kue Ist Patisserie Medan pada bulan Agustus dapat ditampilkan pada tabel berikut ini:

## Tabel 9. Harga Pokok Produk Metode Activity Based Costing pada Toko Kue IST Patisserie Medan bulan Agustus
Keterangan Mouse Cake Chocolate Mousse Cake Coffee Mousse Cake Manggo BBB Rp    1.503.000 Rp      1.681.000 Rp          878.000 BTK Rp  11.700.000 Rp    11.700.000 Rp     11.700.000 BOP Rp    2.153.659 Rp      2.153.659 Rp       1.084.876 HPP Rp  15.356.659 Rp    15.534.659 Rp     13.662.876 Unit Produk 320 Unit 320 Unit 120 Unit HPP per Unit Rp        48.546 Rp          48.546 Rp         113.857
Tabel 3. Perbandingan Sistem Tradisional dengan Activity-Based Costing System  dalam
Menentukan Harga Pokok Produksi pada Toko Kue IST Patisserie Medan bulan Agustus Tahun 2022 Jenis Produk Sistem Tradisional Sistem  Activity Based Costing Selisih Nilai Kondisi
Mouse Cake Chocolate Rp   57.500 Rp   48.546 Rp   8.954 Overcosting Mousse Cake Coffee   Rp   58.000 Rp   48.546 Rp   8.954 Overcosting Mousse Cake Manggo Rp 149.000 Rp 113.857 Rp 35.143 Overcosting

## Kesimpulan.
Setelah  dilakukan  analisa  pada  pembahasan  sebelumnya  maka  dapat  diambil  kesimpulan  bahwa perhitungan  estimasi  biaya  produksi  dengan  Metode  Activity  Based  Costing  pada  Toko  Kue  IST Patisserie  Medan  pada  bulan  Agustus  2022  memberikan  hasil  sebagai  berikut  ;  untuk mousse  cake chocolate sebesar  Rp48.546,  untuk mousse  cake  Mousse  Cake  Coffee sebesar  Rp48.546,  dan  untuk mousse cake manggo sebesar Rp113.857. Penerapan Sistem Activity Based Costing menyebabkan biaya produksi  lebih  rendah  dibandingkan  dengan  sistem  tradisional.  Secara  spesifik  terdapat  perbedaan sebesar Rp8.954 untuk chocolate mousse cake , Rp8.954 untuk coffee mousse cake , dan Rp35.857 untuk mango mousse cake jika dibandingkan dengan sistem Tradisional.
Karena perhitungan Activity Based Costing System lebih akurat dibandingkan metode akuntansi biaya tradisional  dan  dapat  membantu  manajemen  dalam  mengambil  keputusan,  maka  diharapkan  IST Patisserie  Medan  Cake  Shop  dapat  menggantikan  metode  akuntansi  biaya  tradisional  dengan  sistem Activity Based Costing dalam menentukan biaya produksinya.

## Daftar Pustaka
[1] N. Hanimah, “ANALISIS PENERAPAN METODE ACTIVITY BASED COSTING DALAM PENENTUAN HARGA POKOK PRODUKSI ( STUDI KASUS RAIHAN BAKERY AND CAKE SHOP MEDAN),” Skripsi, Universitas Islam Negeri Sumatera Utara, Medan, 2020.
[2] Mulyadi, Akuntansi Biaya , 5th ed. Yogyakarta: UPP STIM YKPN, 2018.
[3] S. fadillah Natasha, V. Ariany, and T. S. Rajagukguk, “PERHITUNGAN HARGA POKOK PRODUKSI DALAM MENENTUKAN HARGA JUAL PADA TOKO SAYUR HIDROPONIK MEDAN,” Juripol , vol. 4, no. 2, pp. 1–11, Aug. 2021, doi: 10.33395/juripol.v4i2.11087.
[4] N. F. Ridwan, A. Suherman, and C. Author, “ACTIVITY BASED COSTING DALAM PENENTUAN HARGA POKOK PRODUKSI,” BALANCE : JURNAL AKUNTANSI DAN BISNIS , vol. 6, no. 1, pp. 10–16, 2021, [Online]. Available: http://jurnal.um- palembang.ac.id/balance
[5] A. U. Hasanah, S. A. Saleh, J. Akuntansi, / Politeknik, and N. Bandung, “Analisis Perhitungan Harga Pokok Produksi Menggunakan Activity-Based Costing System Dalam Menentukan Harga Jual (Studi Kasus Pada CV Utama-Cimahi) Cost of Goods Sold Analysis Calculation Using Activity Based Costing System in Determining the Selling Price (case study on CV Utama-Cimahi),” Indonesian Accounting Literacy Journal , vol. 02, no. 01, pp. 119–131, 2021.
[6] I. K. Budiartha, Akuntansi Biaya Pendekatan Tradisional dan Modern , vol. 2. Denpasar: Pelawa Sari, 2016.