## Implementasi  Mesin  Sanggai  Pada  Pengawetan  Terung Pirus Sebagai Produk Ekonomi Kreatif Desa Sungai Lintang
Tugiyo  Aminoto 1* ,  Dede  Martino 2 ,  Pera  Nurfathiyah 3 ,  Febri  Berthalita Pujaningsih 4 , Neneng Lestari 5 1-5 Universitas Jambi *Corresponding author E-mail: tugiyo@unja.ac.id (Tugiyo Aminoto)*
Article History:
Received: 25-10-2020 Revised: 08-02-2021 Accepted: 06-11-2021 Abstract:  Kurangnya  pengetahuan  dalam  mengawetkan produk  terung  pirus  dan  pengetahuan  tentang  strategi  dalam meningkatkan pendapatan menyebabkan kelompok tani: Karya Tani  dan  Berkah  Tani,  desa  Sungai  Lintang  Kayu  Aro  Barat Jambi  kurang  mampu  memaksimalkan  produksi  terung  pirus sebagai  sumber  penambah  pendapatan  dan  produk  andalan alternatif  selain  kentang  dan  tanaman  lainya.  Solusi  bagi permasalahan ini adalah perlu dilakukanya penyuluhan tentang adanya inovasi  baru pengawetan dan pengolahan terung pirus menggunakan  mesin  sanggai  sebagai  metode  pengawetan yang  murah  dan  tidak  merusak  bahan.  Penyuluhan  disertai praktek  membuat  dan  menggunakan  mesin  sanggai, pengemasan  produk,  konsultasi  dan  pendampingan  dalam pemasaran. Inovasi ini memungkinkan buah terung pirus dapat diawetkan dan menjadi tahan lama serta memudahkan dalam proses  distribusi  dan  pemasaranya.  Program  pengabdian  ini menghasilkan  produk  teh  terung  pirus  (hasil  proses  sanggai) yang siap dipasarkan sebagai star-up ekonomi kreatif. Inovasi pengolahan  dan  pengawetan  terung  pirus  ini  akan  dapat menambah pendapatan petani dan mengatasi kerusakan buah akibat masa penyimpanan dan kelebihan produksi. Keywords:
Mesin Sanggai, Pengawetan, Terung Pirus, Ekonomi Kreatif

## Pendahuluan
Kecamatan  Kayu  Aro  Barat  adalah  salah  satu  wilayah  Utama  di  Kabupaten Kerinci dan kawasan pusat  pertanian sayuran di Provinsi Jambi   seperti  kentang, kubis, tomat, cabe bawang dan terung pirus. Lahan pertanian sayuran di Kabupaten Kerinci tersebar pada hampir semua desa di Kecamatan Kayu  Aro yang terletak di kawasan sekitar kaki Gunung Kerinci yang tanahnya berjenis cocok untuk  pertanian sayuran  jenis  dataran  tinggi.  Kesuburan  tanah  di  Kecamatan  Kayu  Aro  Barat berdasarkan  hasil  penelitian  menunjukkan  adanya  penurunan  antara  lain  di  Desa Kebun  Baru,  Desa  Sako  Dua,  Desa  Sungai  Lintang  (Henny,  2012)  dengan  tingkat kesuburannya umumnya pada kategori sedang  sampai tinggi (Prasetyo et al., 2005). Adapun  kondisi  temperatur  rata-ratanya  adalah  22.90C  dengan  maksimum  32.50C dan minimumnya 17.9 0C sedangkan kelembaban udara rata-rata  89.99 %. Intensitas curah hujannya mencapai maksimum terjadi pada bulan April (206.39 m/bulan)  dan
minimum Agustus (100.17 mm/bulan).  Wilayah ini berada pada kategori  iklim yang tropis  (dengan tipe iklim  A  yaitu daerah hutan tropis yang basah) yang cocok untuk pertanian sayuran jenis dataran tinggi yang  hasil utamanya adalah kentang (Henny & Mahbub, 2013)

## Gambar 1. Peta lokasi kecamatan Kayu Aro Barat
Sungai  Lintang  adalah  desa  yang  berada  di  kecamatan  Kayu  Aro Barat  (ibu kota kecamatan Bendeng Delapan) Kabupaten Kerinci Propinsi Jambi. Penguasaan Lahan/  Rumah  Tangga  (Ha)  0.08  (terbesar  ke  tiga  di  kecamatan  Kayu  Aro  Barat). Sungai Lintang 2019 dengan luas wilayah 29.07 ha  jumlah penduduk 1.555  laki  779 perempuan 776 (Badan Pusat Statistik Kabupaten Kerinci, 2019). Salah satu produk hortikultura yang cukup banyak ditanam di Kecamatan Kayu Aro (termasuk diwilayah barat) adalah terung pirus. Terung ini terkenal dengan nama terung belanda (Solanum betaceum  Cav.).  Adapun  luas  lahan  yang  ditanami  terung  pirus  sekitar  23  hektar. Tingkat  produktifitas  terung  pirus pada  tahun  2014  sekitar  3,7  ton  (Edison &  Ulma, 2018).  Terung  belanda  memiliki  tipe  buah  yang  rata,  berbentuk  bulat  lonjong,  dan memiliki  tekstur  buah  yang  halus.  Buah  ini  memiliki  rasa  daging  buah  asam  manis dengan tekstur daging buahnya halus berserat. Kulit buah terung belanda saat mentah berwarna  hijau  bergaris  dan  pada  saat  matang  berubah  warna  menjadi  merah kecokelatan. Produksi buah untuk 1 pohon terung belanda bisa mencapai hingga 10 – 15 kg buah setiap tahun (Djufry et al., 2016). Terung belanda ini dapat dipanen antara 5 hingga 7 bulan setiap tahunnya. Tanaman ini sendiri dapat berbuah dalam waktu yang cukup lama yaitu 7 sampai 8 tahun dari awal masa penanaman (Pakiding et al., 2015).
Tabel 1. Kandungan nutrisi buah terung belanda Jenis gizi Kandungan Gizi  Jumlah (tiap 100 g) Vitamin A Vitamin B1 Vitamin B2 Vitamin B6 Vitamin C Vitamin E Karoten Protein 540- 5600 μg 0,03-0,14 mg 0,01-0,05 mg
0,01-0,05 mg
15-42 mg
2 mg
0,371-0,653 mg
10,3 g
Sampel terung pirus mempunyai aktivitas antioksidan (Masbintoro et al., 2016). Dengan metode pengukuran FRAP diperoleh bahwa hasil kandungan antioksidannya adalah  0,9353    µmol  troloks/gr  (Sukmawati  et  al.,  2020).  Ekstrak  Terung  pirus, terutama  polifenol,  juga  mempunyai    efektivitas  menurunkan    kadar  kolesterol  dan glukosa  darah  serta  berat  badan  (Asvita  &  Berawi,  2017).  Tanaman  ini  masih merupakan  produk  pertanian  sampingan  di  Kayu  Aro  Barat.    Dengan  berbagai keunggulan  kandungan  gizinya  dan  jika  ada  inovasi  pengolahan  dan  pengawetan maka  terung  pirus  ini  akan  berpotensi  besar  menjadi  produk  ekonomi  kreatif  desa yang  dapat  menambah  pendapatan  masyarakat  di  desa-desa  yang  berada  di kecamatan Kayu Aro Barat.

## Persoalan mitra dan solusinya
Terung pirus belum mampu diolah secara cara lebih baik,  awet dan menjadi produk yang menarik para konsumen. Dengan kata lain persoalan yang dihadapi mitra adalah  produk  terung  pirus  belum  mampu  diolah  secara  profesional  dan  bernilai komersial karena keterbatasan pengetahuan dan sumber daya yang ada. Pengolahan terung pirus selama ini baru sebatas dibuat jus dan jenis minuman ringan lainya. Perlu adanya  inovasi  pengolahan  dan  pengawetan    yang  bertujuan    guna  meningkatkan daya tarik konsumen terhadap olahan terung pirus (Suzanna et al., 2019). Selain itu adalah  agar  terung  belanda  dapat  dikenal  luas  dan  dirasakan  manfaatnya  oleh masyarakat  luas  baik  regional,  nasional  maupun  sebagai  produk  ekspor.  Adapun jumlah  kelompok-kelompok  tani  yang  menjadi  wadah  komusikasi  dan  kerjasama dalam meningkatkan kesejahteran para petani sudah banyak.
Tabel 2. Data kelompok tani di Kayu Aro Barat
No Nama Kelompok Tani Desa 1 Wanita Tani Pelangi Giri Mulyo 2 ASA Sungai Asam 3 Kopi Batam Batu Hampar 4 KPK-K Ensatu Ensatu 5 Berkah Tani Suangai Lintang 6 Karya Tani Suangai Lintang 7 Makmur Tani Suangai Lintang
Persoalan  kedua  adalah,  dari  hasil  wawancara  diperoleh  informasi  bahwa belum  adanya  penyuluhan  ataupun  pelatihan  tentang  bagaimana mengolah  terung pirus menjadi produk yang inovatif dan menjadi produk yang awet, mudah dalam hal penjualan,  pendistribusian,  pengiriman,  pengemasan,  dan  mudah  dikonsumsi  serta disimpan oleh konsumen. Selain itu, berdasarkan kandungan gizi terung pirus di atas maka penting untuk dilakukan inovasi dalam pengolahan dan pengawetan sehingga dapat menjadi produk ekonomi kreatif desa dan menambah pendapatan masyarakat. Inovasi juga diperlukan untuk mendorong pelestarian tanaman ini dan menjadi salah satu  produk  unggulan  desa  yang  dapat  dipasarkan  baik  di  level  nasional  maupun
international. Mesin sanggai merupakan inovasi baru dan hasil penelitian yang dapat digunakan untuk mengawetkan produk pertanian dengan metode pengeringan tanpa panas yang tinggi dan tanpa merusak kandungan zatnya (Puji Lestari et al., 2019). Produk  pertanian  yang  bisa  disanggai  antara  lain  wortel,  cabai,  jeruk  nipis,  terung pirus dan yang sejenisnya. Tanpa pengawetan terung pirus akan membusuk dalam waktu sekitar 1 minggu namun dengan pengawetan maka akan memiliki ketahanan yang lama sampai sekitar 6 bulan.
Target dari ppm ini adalah terbentuknya usaha ekonomi kreatif di desa sungai lintang yang dikelola oleh kelompok tani dibawah bimbingan dan kerjasama dengan dinas pertanian dan koperasi serta instansi pemerintah terkaitnya.

## Metode
Pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dilakukan  di  desa  Sungai  Lintang Kecamatan  Kayu  Aro  Barat  Kabupaten  Kerinci.  Penentuan  lokasi  dimulai  dengan survei dan wawancara untuk mendapatkan informasi desa dan kelompok tani yang menghasilkan/menanam  terung  pirus  dan  mudah  diakses  oleh  tim  pengabdian. Selanjutnya pemilihan desa dan kelompok tani dilakukan secara purposive.
Kelompok-kelompok tani di desa Sungai Lintang memiliki potensi untuk dilatih menjadi  petani  yang  lebih  inovatif  dalam  meningkatkan  kualitas  produk  dan  nilai jualnya.  Kelompok  tani  yang  ikut  dalam  kegiatan  ini  akan  dapat  menularkan pengalamannya kepada kelompok tani lainnya baik yang sedesa maupun yang antar
M I
T
R A P E R M A S A L A H A N S O L U S I
Petani mengalami kesulitan dalam mengawetkan produk terung pirus Petani kesulitan dalam meningkatkan pendapatan dari produksi terung pirus Kurangnya pengetahuan dalam mengawetkan produk terung pirus
P E N Y E B A B
Program penyuluhan prospek inovasi baru olahan terung pirus yang menaikan pendapatan petani
Program praktek menggunakan mesin sanggai sebagai metode pengawetan yang tidak merusak bahan
Gambar 2.  Skema Permasalahan Mitra Dan Solusinya
Kurangnya pengetahuan strategi dalam meningkatkan pendapatan dari produksi  terung pirus
desa.  Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  dilaksanakan  dengan  beberapa tahap (1) Penyuluhan. Kegiatan ini berisi penjelasan pentingnya produk terung pirus diawetkan  dengan  pengeringan  dengan  metode  sanggai  termasuk  pengemasan pemasarannya.  Pada  penyuluhan  ini  didiseminasikan  pengetahuan  dari  tim pengabdian dan penyuluh pertanian kepada kelompok tani selaku khalayak sasaran. Dalam kegiatan penyuluhan ini peserta dibekali dengan modul kegiatan dan sesi tanya jawab  dan  diskusi  juga  diadakan.  Adapun  materi  penyuluhannya  adalah  sebagai berikut: (a) Ekonomi kreatif bagi kemajuan desa; (b) Jenis dan proses pengawetan produk pertanian; (c) Metode pengeringan dengan mesin sanggai; (d) Produk hasil sanggai;  (e)  Pengemasan  produk;  (f)  Pemasaran  produk;  (2)  Konsultasi.  Tahap konsultasi dilakukan untuk memberikan kesempatan bagi kelompok tani yang setelah kegiatan  masih  mengalami  kesulitan  dalam  memahami  sistem  kerja  alat  dan pengoperasian alat. Dengan banyak anggota kelompok yang konsultasi hal ini akan meningkatkan  keberhasilan  pengabdian  bertema  penerapan  IPTEK  ini;  (3) Pendampingan dalam pemasaran, teknologi pemasaran sekarang ini sudah sangat maju  dan  mudah  yaitu  bisa  dengan  melalui  sistem  online:  Facebook,  Instagram medsos dan lainya sehingga promosi ke luar daerah dapat dilakukan.

## Hasil
Program pengabdian kepada masyarakat ini dilaksanakan oleh tim yang memiliki kualifikasi  yang  sesuai  dan  berpengalaman  dalam  melaksanakan  program  PPM. Bidang  keahlian  anggota  tim  yang  multi-disipliner  dan  pembagian  tugas  tim pengabdian  sesuai  kebutuhan  di  lapangan  menjadi  indikator  utama  kerberhasilan pelaksanaan    pengabdian  ini.  Program  pengabdian  ini  juga  diperkuat  dengan menggunakan tenaga tambahan/lapangan yaitu 2 teknisi serta 3 mahasiswa peserta mata  kuliah  kewirausahaan.  Pada  tahapan  dalam  pembuatan  mesin  sanggai, pembuatan mesin sanggai dilakukan oleh teknisi yang ditunjuk oleh tim PPM dengan contoh hasil sebagai berikut:
Kompoen bagian bawah
Komponen bagian
tengah Komponen rak Gambar 4.  Proses Pembuatan Mesin Sanggai
Pada  tahap  pengolahan  produk  dan  pengemasan,  proses  pengolahan  dan pengawetan  terung  pirus  menjadi  teh  mencakup  beberapa  langkah  berikut  ini:  (1) Mencuci dan mengupas bahan; (2) Mengiris-iris bahan; (3) Meletakan hasil irisan ke dalam  rak  mesin  sanggai;  (4)  Proses  sanggai  selama  20  jam;  (5)  Penghalusan (grinding); (6) Fermentasi; (7) Pengemasan.
Gambar 5.  (a) Mesin sanggai dan (b) dua contoh produk pasca pengemasan Pelaksanaan  kegiatan  PPM  ini  yang  pada  perencanaan  dijadwalkan  3  kali secara langsung di lokasi namun terkendala oleh pandemi global dengan peningkatan virus yang terus naik. Oleh karena itu kegiatan ini dilaksanakan satu kali tatap muka dan  dua  kali  secara  jarak  jauh  serta  bertahap  dengan  fokus  awal  adalah  produksi sampel  dan  promosi  sampel  hasil  produk.  Penyuluhan  kepada  kelompok  tani  yang dilakukan  dengan  metode  jarak  jauh  menggunakan  media  brosur  dan  anggota  tim mahasiswa yang tinggalnya didekat lokasi untuk mendampingi kegiatan sosialisasi di desa  tujuan.  Kegiatan  penyuluhan  dengan  tatap  muka  langsung  dihadiri  oleh kelompok  tani:  karya  tani  dan  berkah  tani  masing-masing  5  orang.  Para  peserta sangat antusias mengikuti kegiatan, hal ini ditunjukan dengan adanya keaktifan dalam mengajukan Pertanyaan terkait proses dan prospek usaha pengawetan terung pirus dengan mesin sanggai.
Gambar 6. Hasil pelaksanaan PPM penggunaan mesin sanggai pada pengawetan buah terung pirus
Berikut ini adalah tampilan booklet yang digunakan dalam penyuluhan jarak jauh:

## Gambar 7. Brosur penggunaan mesin sanggai pada pengawetan terung pirus

## Diskusi
Menimbang  situasi  pandemi  covid-19  yang  belum  berakhir  dan  bulan September - Oktober 2020 ini terjadi kenaikan kasus di Kota Jambi dan provinsi Jambi secara  umum  maka  pelaksanaan  kegiatan  ini  juga  dilakukan  secara  jarak  jauh. Metode  daring  dengan  menggunakan  aplikasi  webinar  Zoom  dan  sejenisnya  tidak memungkinkan karena keterbatasan media dan sinyal internet di desa tersebut. Oleh karena itu, pelaksanaan secara jarak jauh difokuskan pada penggunaan brosur berisi penjelasan  ringkas  dan  sistematis  terkait  metode  pengawetan  terung  pirus menggunakan mesin sanggai menjadi produk teh.
Adapun kendala-kendala lain yang dihadapi yaitu dalam pengembangan usaha termasuk usaha kecil dan rumah tangga memperlukan perizinan (penerbitan sertifikat P-IRT) yang kadang tidak mudah. Persoalan lainya adalah konsistensi produksi, harga yang  terjangkau  dan  pemasaran  yang  professional  (Morissan,  2010).  Dalam menjalankan  usaha  bisnis  online  agar  dapat  berlanjut  terus  secara  stabil  dan menghasilkan  keuntungan  maka  diperlukan  kiat-kiat  khusus  antara  lain  yaitu  (1) Dikerjakan  dengan  sungguh-sungguh;  (2)  Perlu  memperkerjakan  karyawan;  (3) Menjaga  kualitas  produk;  (4)  Menjaga  kepercayaan  konsumen;  (5)  Melakukan efisiensi sehingga harga jual tidak terlalu tinggi.
Untuk kegiatan masyarakat yang melibatkan para petani sebaiknya kegiatan sosialisasi/penyuluhan dilaksanakan di balai desa sehingga hasilnya lebih baik, dapat menampung  banyak  peserta  dan  lebih  tertib  dibanding  dilaksanakan  di  rumah ketua/anggota kelompok taninya. Adapun untuk pelatihan produksi dan penggunaan mesin sanggainya lebih dilaksanakan di lokasi yang akan dijadikan tempat produksi dengan  peserta  yang  terbatas  agar  hasilnya  lebih  baik.  Dalam  menjalankan  usaha bisnis  khususnya  bidang  olahan  makanan/minuman  maka  perlu  ada  yang  ditunjuk khusus  dan  fokus  menjalankan  usaha  agar  usaha  tersebut  dapat  berlanjut  terus secara stabil.

## Kesimpulan
Secara  umum  kegiatan  implementasi  mesin  sanggai  pada  pengolahan  dan pengawetan  terung  pirus  menjadi  start-up  usaha  ekonomi  kreatif  di  desa  Sungai Lintang tersebut dapat dilaksanakan dengan baik. Faktor kendala tidak aman pada aspek  kesehatan  di  masa  pandemi  Covid-19  dan  adanya  pembatasan  perjalanan jarak  jauh  diatasi  dengan  metode  penyuluhan  jarak  jauh  dan  sistem  online menggunakan  media  yang  tersedia  dan  mampu  diakses  oleh  para  petani.  Peserta sangat  antusias,  aktif  mengikuti  kegiatan  dan  mendapat  tambahan  pengetahuan terkait  pengawetan  buah  terung  pirus  menggunakan  mesin  sanggai  serta  memiliki keingingan untuk membangun wirausaha berbasis ekonomi kreatif dengan salah satu produknya: teh buah terung pirus.

## Pengakuan/Acknowledgements
Tim PPM mengucapkan terimakasih kepada anggota kelompok tani: karya tani dan berkah tani atas kesediaannya mengikuti kegiatan ini. Kegiatan ini dilaksanakan dengan dana LPP Universitas Jambi tahun 2020.

## Daftar Referensi
Asvita,  S.  M.,  &  Berawi,  K.  N.  (2017).  Efektivitas  ekstrak  terong  belanda  untuk menurunkan  kadar  glukosa  dan  kolesterol  ldl  darah  pada  pasien  obesitas. Medical Journal of Lampung University [MAJORITY], 5(1), 102 –106.
Djufry,  F.,  Limbongan,  J.,  Lade,  N.,  &  Saranga,  B.  (2016).  Karakterisasi  tanaman tamarillo di Sulawesi Selatan. Buletin Plasma Nutfah, 22(2), 127 –136.
Edison, E., & Ulma, R. O. (2018). IbM Terong Virus di Kecamatan Kayu Aro Kabupaten Kerinci, Jambi. Jurnal Karya Abdi Masyarakat, 2(1),
53 –61. https://doi.org/10.22437/jkam.v2i1.5431
Henny, H. (2012). Perencanaan usahatani sayuran berkelanjutan berbasis kentang di DAS Siulak, kabupaten Kerinci, Jambi.
Henny,  H.,  &  Mahbub,  I.  A.  (2013).  Agroteknologi  Konservasi  untuk  Meningkatkan Kualitas Tanah dan Produktivitas Kentang di Kabupaten Kerinci Provinsi Jambi (Agrotechnology Conservation To Improve Soil Quality and Potatoes Productivity In Kerinci District, Jambi Provinci). Bioplantae, 2(2), 70 –81.
Masbintoro, A., Agustini, S. M., & Ns, T. D. (2016). Pengaruh Ekstrak Buah Terong (Solanum  betaceum)  Sebagai  Antioksidan  Terhadap  Kadar  Malondialdehida Pada  Tikus  Putih  (Rattus  novergicus)  Yang  Diinduksi  CCI4.  Saintika  Medika, 12(1), 38 –42. https://doi.org/10.22219/sm.v12i1.5258
Morissan,  M.  A.  (2010).  Periklanan  Komunikasi  Pemasaran  Terpadu  (Pertama).
Jakarta Kencana.
Pakiding, F. L., Muhidong, J., & Hutabarat, O. S. (2015). Profil Sifat Fisik Buah Terung Belanda (Cyphomandra Betacea). Jurnal Agritechno, 132 –139.
Prasetyo, B. H., Adiningsih, J. S., Subagyono, K., & Simanungkalit, R. D. M. (2005). Andisol: Karakteristik dan pengelolaannya untuk pertanian di Indonesia. Jurnal Sumberdaya Lahan, 1(1), 1 –9.
Puji Lestari, A., Handayani, L., & Rustan, R. (2019). Penerapan Metode Kolong Panas Pada  Teknologi  Tepat  Guna  (TTG)  Mesin  Sanggai.  JOP:  Journal  Online  of Physics, 5(1), 37 –41.
Sukmawati, E., Ratnasari, S. L., & Zulkifli, Z. (2020). Pengaruh Gaya Kepemimpinan, Komunikasi, Pelatihan, Etos Kerja, Dan Karakteristik Individu Terhadap Kinerja Karyawan. Jurnal Dimensi, 9(3), 461 –479.
Suzanna, A., Wijaya, M., & Fadilah, R. (2019). Analisis Kandungan Kimia Buah Terong Belanda  (Cyphomandra  betacea)  Setelah  Diolah  Menjadi  Minuman  Ringan. Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian, 5, 21 –36.