Kualitas Fisik dan Total Mikroba Telur Ayam Ras yang direndam dalam Larutan Cyclea barbata Miers dengan Lama Penyimpanan Tertentu
Physical Quality and Total Microbial of Eggs Soaked in Cyclea barbata Miers Solution with Specific Storage Period
Nurina Rahmawati, Efi Rokana, Lia Putri Dwi Rahayu, Amelia Shandy Yuana
Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Islam Kadiri Alamat Email: nurinarahmawati90@gmail.com

## ABSTRAK
Tujuan penelitian untuk mengetahui kualitas fisik dan total mikroba telur ayam ras yang direndam larutan daun  cincau  hijau  ( Cyclea  barbata  Miers )  dengan  lama  penyimpanan  tertentu.  Penelitian  ini  menggunakan Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  terdiri  atas  5  perlakuan  dengan  6  ulangan.  Perlakuan  meliputi  P0  : perendaman telur tanpa penyimpanan, P1: perendaman telur dengan penyimpanan 5 hari, P2 : perendaman telur  dengan  penyimpanan  10  hari,  P1:  perendaman  telur  dengan  penyimpanan  15  hari  dan  P2  : perendaman  telur  dengan  penyimpanan  20  hari.  Parameter  penelitain  ialah  indeks  putih  telur,  indeks kuning  telur,  susut  bobot  telur,  nilai  pH  serta Haugh  Unit (HU)  telur.  Hasil  analisa  menjelaskan  bahwa perendaman  telur  dengan  daun  cincau  hijau  berengaruh  (P<0,05)  terhadap  kualitas indeks  putih  telur, indeks kuning telur, susut bobot telur, nilai pH telur, nilai HU dan total mikroba telur. Lama penyimpanan telur  ayam  ras  yang  direndam  dengan  larutan  daun  cincau  hijau  ( Cyclea  barbata  Miers )  dapat mempertahankan  kualitas  telur  sampai 5  hari  berdasarkan  nilai  indeks  putih  telur,  indeks  kuning  telur, susut bobot tetas, haugh unit dan total mikroba telur.
Kata kunci: Telur ayam ras, Cyclea barbata Miers , lama penyimpanan, kualitas fisik dan mirobiologis .

## ABSTRACT
The purpose of this study was to determine the physical and total microbial quality of broiler chicken eggs soaked in green  grass  jelly  (Cyclea  barbata  Miers)  leaf  solution  for  a  certain  storage  time.  This  study  used  a  completely randomized design (CRD) consisting of 5 treatments with 6 replications. The treatments included P0: soaking eggs without storage, P1: soaking eggs for 5 days storage, P2: soaking eggs for 10 days storage, P1: soaking eggs for 15 days storage and P2: soaking eggs for 20 days storage. The research parameters were egg white index, egg yolk index, egg weight loss, pH value and egg Haugh Unit (HU). The results of the analysis explained that soaking eggs with green grass jelly leaves had an  effect (P<0.05) on the quality of egg white index, egg yolk index, egg weight loss, egg pH value,  HU  value  and  total  egg  microbes.  The  length  of  storage  of  broiler  chicken  eggs  soaked  with  green  grass  jelly (Cyclea barbata Miers) leaf solution can maintain egg quality for up to 5 days based on egg white index, yolk index, hatching weight loss, haugh units and total egg microbes.
Keywords: chicken eggs, Cyclea barbata Miers, storage time, physical and microbiological quality.

## PENDAHULUAN
Telur sebagai produk hewani sebagai sumber protein hewani yang murah, mudah didapat  dan  sebagai  salah  satu  pengganti daging  (Idayanti  et  al.,  2009). Telur yang masyarakat konsumsi harus memenuhi kriteria asuh  (aman,  sehat,  utuh  dan  halal) berdasarkan kualitas fisik dan mikrobiologis. Kualitas  fisk  dan  mikrobiologis  telur  sangat ditentukan  oleh  umur  telur.  Berdasarkan proses distribusi telur yang  berasal dari produsen  sampai  ke  konsumen, rantai distribusi telur pada kenyataannya membutuhkan  waktu  yang  cukup  panjang,
sehingga saat  telur  tersebut  sudah  sampai dikonsumen sudah tidak fresh lagi. Telur dari  produsen  ke  konsumen membutuhkan  waktu  kurang  lebih  7  hari atau  telur  sudah  berumur lebih  dari  7  hari (Suharyanto,  2007).  Fadilah,  dkk  (2019) menambahkan telur  yang  baru menetas (segar)  memiliki  daya  simpan  yang  relatif singkat  yang  hanya  bertahan  selama  2 minggu saja dengan penyimpanan pada suhu ruang  (suhu  diatas  20˚C). Setelah  14  hari penyimpanan  akan  terjadi  perubahan dikarenakan  penguapan  air  melalui  pori – pori  luar cangkang  telur.  Akibatnya  telur
kehilangan  berat,  mengubah  komposisi kimianya, dan mengencerkan isi telur (Melia, dkk., 2009).
Berbagai langkah telah diambil untuk mempertahankan kualitas eksternal  dan internal telur  (Warintek,  2016). Cara memperpanjang umur  simpan telur  dengan mencegah  pelepasan  CO 2 dari  dalam  telur, serta  menekan  aktivitas  dan  pertumbuhan bakteri. Salah  satu  upaya  untuk  menekan aktivitas bakteri pada telur dengan menutup pori  kerabang  telur yang dilakukan  melalui beberapa  cara,  seperti penggunaan water glass ,  minyak  sayur,  larutan  kapur,  paraffin yang  direndam  air  mendidih,  bahan penyamak  nabati,  dan  lain-lain  (Koswara, 2009).
Prinsip
pengawetan dengan penyamakan  nabati  adalah  zat  penyamak ( tanning  agent ) dengan menyebabkan  reaksi pencoklatan pada bagian luar kerabang telur (Koswara,  2009). Salah  satu  senyawa penyamak  nabati  yang  banyak  digunakan ialah senyawa tanin. Senyawa tanin memiliki fungsi  utama  sebagai  antioksidan dan antibakteri (Septiana dan Asnani, 2012).
Senyawa  tanin  banyak terdapat  pada tanaman  Indonesia  seperti  tanaman Cyclea barbara Miers. Kandungan daun Cyclea barbara Miers terdiri  dari  karbohidrat,  protein, protein,  dan  senyawa  lain  seperti  polifenol, flavonoid, tanin, kalsium, fosfor, dan mineral seperti  vitamin  A  dan vitamin  B  (Nurlela, 2015). Mekanisme  kerja tanin  dengan  cara menonaktifkan enzim yang  terdapat  pada bakteri  serta  menghambat distribusi protein di lapisan dalam sel (Ngajow dkk, 2013)
Penelitian ini  bertujuan untuk mengetahui  efektifitas  lama  penyimpanan telur  ayam  ras  yang  direndam  dengan larutan  daun Cyclea barbata  Miers terhadap kualitas telur dan total mikroba.
METODE

## 1. Alat dan Bahan
Penelitian  menggunakan  180  butir telur ayam ras strain Isa Brown dengan berat berkisar  57 – 63  g  dengan  jumlah Koefisien Keragaman  sebesar  0,96%  dan  rataan berat telur yang diperoleh adalah 60 g/butir, umur telur 1 hari, daun Cincau hijau sebanyak 6 kg, air 12  liter  (50%),  Plate  Count  Agar  (PCA), larutan  Buffer  Pepton  Water  (BPW), Aquades,  timbangan  digital  ketelitian  0,1  g, saringan,  baskom,  telenan,  pisau,  autoklaf, pendingin, mixer, tabung reaksi, cawan petri, pipet,  meja  kaca,  mikroskop,  inkubator, erlenmeyer,  petridish,  hokey  stick,  kompor dan panci.

## 2. Rancangan Penelitian
Rancangan  acak  lengkap  (RAL) dengan 5 perlakuan dan 6  ulangan. Percobaan dilakukan dengan lama perendaman  40  jam  (Lestari  dkk.,  2013), disusun sebagai berikut:
P0 :  Telur  tanpa  perlakuan  perendaman daun cincau + penyimpanan 0 hari P1 :  perendaman telur  selama 40  jam  + penyimpanan 5 hari P2 :  perendaman telur  selama 40  jam  + penyimpanan 10 hari P3 :  perendaman telur  selama 40  jam  + penyimpanan 15 hari P4 :  perendaman telur  selama 40  jam  + penyimpanan 20 hari
3. Analisa Data
Data  yang  diperoleh  dianalisis menggunakan ANOVA dan apabila terdapat perbedaan, maka  dilanjutkan  uji  Jarak Berganda Duncan.

## 4. Tahapan Penelitian
Tahapan  penelitian  pertama  ialah pembuatan  rendaman  daun Cyclea barbara Miers dengan menggunakan daun yang tua yang dipotong  kecil – kecil,  dicuci  dan dikeringkan  pada  suhu  kamar  sebelum dimasak. Daun Cyclea barbara  Miers yang digunakan sebanyak 6  kg. Daun  dimasukkan kedalam  air  yang  sudah  mendidih.  Perebusan
daun selama  10 – 15  menit setelah  daun dimasukkan  untuk mengeluarkan tanin  yang terkandung  didalamnya. Daun Cyclea barbara  Miers direbus sampai mendidih untuk  mendapatkan  larutan  tanin  lebih banyak, kemudian setelah  mendidih  air disaring dan didinginkan.
Tahapan  penelitian  selanjutnya  ialah seleksi  telur  ayam  ras.  Telur  diseleksi  secara fisik berupa bentuk telur oval, telur bersih dari kotoran dan bobot telur antara 58 – 60 g.
Selanjutnya  telur  dimasukkan  dalam wadah  yang  berisi  air  rendaman  daun Cyclea barbara  Miers hingga  semua  telur  terendam dengan cairan dan ditutup untuk menghindari masuknya  bakteri  dan  untuk  memaksimalkan terjadinya  reaksi  penyamakan.  Perendaman telur  dilakukan  selama  40  jam.  Selanjutnya
telur  diangkat  dan  dikeringkan  menggunakan kain  lap  hingga  benar – benar  kering  dan diletakkan pada egg tray. Kemudian disimpan disuhu  ruang.  Penyimpanan  dilakukan  sesuai perlakuan yaitu 0, 5, 10, 15 dan 20 hari.
5. Variabel yang diamati
a. Indeks  Putih  Telur  menurut  Indrawan dkk. (2012).
b. Indeks  Kuning  Telur  menurut  Yuwanta (2010).
c. Susut  bobot  diukur  menurut  Asjayani (2014)
d. pH menurut Kurtini, dkk. (2011) e. Haugh Unit menurut Kurtini dkk. (2014)
f. Total mikroba berdasarkan SNI 2897:2008), (Badan Standarisasi Nasional, 2008)

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tabel 1. Kualitas Eksternal, Internal dan Mikrobiologi Telur Ayam Ras Penelitian
Variabel Perlakuan P0 P1 P2 P3 P4 Indeks putih telur (%) 0,02±0,0 ᵃ 0,02±0,01 ᵃᵇ 0,02±0,01 ᵇ 0,03±0,01 ᵇ 0,05±0,01 ᵇ Indeks kuning telur (%) 0,07±0,0 a 0,14±0,09 ab 0,26±0,10 ᵇ 0,34±0,07 bc 0,47±0,02c Susut bobot telur (%) 0±0,00 ᵃ 1,10±0,82 ᵇ 1,53±0,27 ᶜ 2,49±0,57 d 2,18±1,00 cd pH telur 7,00±0,0 bc 7,08± 0,38 c 6,58± 0,38 ab 6,75± 0,42 abc 6,50± 0,32 a Haugh unit 87,57±6,26 a 82,77± 6,09 a 66,34± 7,06 a 54,87±28,10 b 56,19±28,02 b Total bakteri (cfu/g) 1,0x10 2 ±0,0 a 1,2 x10 2 ±
4,0 x 10 2a 2,4 x 10 6 ± 1,2 x 10 6a 6,6 x 10 7 ± 5,1x 10 7a 4,0 x10 9 ± 4,6x10 9b Keterangan: Superscript yang berbeda pada baris yang sama menunjukkan pengaruh yang nyata (P<0,05)

## Indeks Putih Telur
Analisis  ragam terhadap  data penelitian memberikan pengaruh  yang nyata (P<0.05)  terhadap  kualitas  indeks putih telur. Indeks putih telur didapat dari pembagian antara tinggi dengan diameter putih telur kental. BSN (2008) menjelaskan bahwa Indeks  putih  telur  segar  berkisar antara 0,05 – 0,17.
Data  penelitian  menunjukkan bahwa  perlakuan  indeks  putih  telur  P0 sampai P4 masuk dalam standar telur
yang  normal  dengan  nilai  0,05 kualitas telur  masih  layak  untuk  dikonsumsi.  Hal ini menjelaskan  banwa kandungan  tanin yang  terdapat  pada  daun  cincau  hijau mampu  melapisi  kerabang  telur  sehingga dapat  mempertahankan  kualitas  telur terutama indeks putih telur. Hal ini sesuai dengan  pendapat  Riawan  dkk. (2017) menyatakan  bahwa  tanin  bersifat  sebagai antimikroba.  Fungsi  tanin ialah merusak dinding  sel  bakteri  dan  mendenaturasi protein pada bakteri patogen.
Hal  ini  sejalan  dengan  pernyataan Novitanti  dkk  (2021)  yang  menjelaskan bahwa meningkatnya pH telur disebabkan karena  manfaat  tannin  sebagai  penyamak nabati  sehingga  penguapan  CO 2 dan  uap air  yang  keluar  dari  telur  tergolong sedikit.
Menurut Warintek (2016)
menpertegas  bahwa  pH  telur  meningkat akibat  meningkatnya  lama  simpan telur yang membuat  terjadinya  penguapan  gas CO 2 ,  ion  bikarbonat  berkurang,  sehingga putih telur menjadi encer.

## Indeks Kuning Telur
Berdasarkan  hasil  analisis  ragam, lama  penyimpanan  telur memberikan pengaruh  nyata (P<0.05) terhadap indeks kuning  telur.  BSN  (2008) menjelaskan tentang  SNI 3926: 2008 bahwa indeks kuning  telur  segar yang  baik  dikonsumsi berkisar 0,33 – 0,52.
Data  penelitian  menunjukkan bahwa  perlakuan  P0  dan  P1  masuk standar  indeks  kuning  telur  yang  normal dengan  nilai  masing – masing  0,47  dan 0,34.  Perlakuan  P0  (penyimpanan  0  hari) belum mengalami penurunan nilai indeks kuning telur  karena  belum  ada penyimpanan  dan  telur masih  segar sehingga  belum  terjadi  penguapan  CO 2 dan air dari dalam telur. Telur yang baru keluar  dari  ayam  betina,  masih  memiliki kutikula yang terdiri dari 90% protein dan sedikit lemak. Kutikula bermanfaat untuk mencegah bakteri masuk dan mengurangi penguapan  air  secara  cepat  melalui kerabang telur (Sirait, 2007).
Nilai  indeks  kuning  telur  pada Perlakuan  P2,  P3  dan  P4 semakin lama penyimpanan  semakin menurun. Hal  ini disebabkan  semakin lama  telur disimpan maka putih  telurnya  akan  semakin encer karena kuning  telur  dapat  menyerap  air dari putih  telur  sehingga menyebabkan
kenaikan  volume  kuning  telur dan mengakibatkan indeks  kuning  telur semakin menurun.
Hal  ini  sejalan  dengan  Sulistina dkk  (2017),  kualitas  indeks  kuning  telur mengalami  penurunan  jika  putih  telur kental  berubah  menjadi  encer. Sehingga erat  kaitannya  perubahan  indeks  kuning telur yang  disebabkan  penurunan indeks putih telur.
Perendaman telur kedalam larutan Cyclea  barbara  Miers dapat  memperlambat turunnya  kualitas  kuning  telur.  Semakin tinggi kandungan  tanin  dalam  daun
Cyclea barbara  Miers , maka semakin tinggi pula efektifitasnya dalam menghambat  penurunan  indeks  kuning telur, sehingga indeks kuning telur masih tergolong normal.
Faktor yang mempoengaruhi Indeks  kuning  telur ialah kandungan protein, lemak, asam amino esensial yang terkandung  didalam  pakan ayam. Ayam yang  mengkonsumsi  protein  sesuai kebutuhan maka tinggi kuning telur akan normal  karena indeks  kuning  telur dipengaruhi  oleh  tinggi  kuning  telur (Rimaldi, 2017).

## Susut Bobot Telur
Analisis  ragam terhadap  data penelitian  menjelaskan  bahwa lama penyimpanan telur memberikan pengaruh yang nyata (P<0.05) terhadap susut bobot telur. Yuwanta (2010) menjelaskan bahwa penyimpanan telur dengan suhu 25˚C dan kelembaban  relatif  70%  menyebabkan susut  bobot  telur  0,8  g/butir/minggu, atau 1,3%/butir/ minggu dan penyimpanan pada suhu  30˚C  telur  akan mengakibatkan susut sebesar 2 g/butir/minggu atau 3,3%/butir/ minggu.
Imansari,  dkk  (2018)  menjelaskan bahwa  tanin  merupakan  salah  satu komponen  pada  rumput  laut  dan presentase penyusutan bobot telur dengan perendaman menggunakan larutan rumput  laut dan  penyimpanan  selama 14 hari  ialah  2,35%. Sedangkan  menurut Senbeta (2016), telur ayam yang disimpan pada  suhu  ruang  selama  5  dan  10  hari mengalami susut bobot 1,62% dan 3,27 % .
Data  penelitian  menunjukkan bahwa  perlakuan  P1  sampai  P4  memiliki susut bobot telur yang relatif rendah yaitu berkisar antara 1,10 – 2,49%/butir/20 hari dibandingkan dengan pernyataan
Yuwanta (2010) dan Imansari, dkk (2018).
Hal ini mengindikasikan bahwa perendaman  larutan  daun  cincau  efektif untuk  mempertahankan  kualitas  dan memperpanjang masa simpan telur. Tanin yang  terdapat  pada  daun Cyclea  barbara Miers diduga dapat melapisi dan menjadi penyamak  kerabang  telur  sehingga menekan  pengeluaran  gas  CO 2 yang berlebihan.
Pernyataan  ini  didukung  oleh Lestari et  al .  (2013)  bahwa  tanin akan bereaksi dengan  protein  telur  dan memiliki  sifat  seperti  kolagen  kulit binatang sehingga kulit telur terlapisi oleh endapan  yang  berfungsi  menutupi  pori – pori  kerabang  telur  sehingga  gas  dan udara tidak  dapat  masuk,  akibatnya mengurangi penguapan air dan mengeluarkan  CO 2 melalui  kerabang telur.  Didukung  oleh  Djaelani  (2015), penyusutan  bobot  telur  terjadi  karena proses penguapan  air  dan  pelepasan  gas CO 2 dalam  telur. Penguapan  dapat meningkat  disebabkan  karena  semakin lama  telur  disimpan  sehingga  bobot  telur semakin menurun.
Penguapan  serta  pelepasan  gas  ini terjadi  secara terus  menerus  selama
penyimpanan  sehingga  semakin  lama telur  disimpan  berat  telur  akan  semakin berkurang.  Riawan  (2017)  menjelaskan bahwa  bakteri merusak senyawa  dalam telur  terutama  putih  telur  sehingga  putih telur  menjadi  lebih  encer dan telur semakin cepat rusak.

## pH Telur
Analisis ragam menjelaskan bahwa lama  penyimpanan telur berpegaruh nyata  (P<0,05)  terhadap  nilai  pH  telur pada  penyimpanan  telur  selama  0  hari (P0)  dan  5  hari  (P1). Hasil  pengamatan pada  lama  penyimpanan  pada  telur selama 0 dan 5 hari memiliki pH 7 (netral). Nilai  pH  tersebut  menjelaskan  bahkan perendaman  telur  dengan  larutan Cyclea barbara Miers
menyebabkan tidak terjadinya penguapan  CO 2 dan  H 2 O dibandingkan  dengan  lama  penyimpanan telur selama P2 (penyimpanan 10 hari), P3 (Penyimpanan
15 hari) dan P4
(penyimpanan 20 hari).
pH telur dipengaruhi lama simpan telur,  suhu dan kelembaban serta  tekstur kerabang (USDA,  2000). Data  penelitian menjelaskan  bahwa  perendaman  telur dengan  larutan  daun Cyclea  barbara  Miers efektif  mempertahankan  pH  telur  karena pori - pori  tertutup  oleh  tanin  yang terkandung  dalam  larutan  daun Cyclea barbara  Miers sehingga  penguapan berkurang dan menyebabkan pH cenderung  normal.  Menurut  Jazil  (2013) bahwa  standar  pH  pada  telur  dengan yaitu sekitar 7.
Perlakuan P2 sampai P4
menunjukkan  penurunan  pH  antara  6,5 – 6,75. Penurunan pH ini selain disebabkan penguapan  gas  CO 2 juga  disebabkan mulai  tumbuhnya  mikrooganisme  pada telur.  Hal  ini  didukung oleh  Buckle,  dkk. (2007)  bahwa sebagian  besar  mikroba
tumbuh pada pH 5,0 sampai 8,0. pH telur hasil  penelitian  memiliki  nilai  pH  lebih baik  dibandingkan  pernyataan  Buckle, et al . (2007).  Jazil  (2013)  menambahkan aktifitas mikroba juga dapat menyebabkan nilai  pH  menurun.  Nilai pH penelitian cenderung normal yaitu 6,88 - 7,03. Hal ini menjelaskan  bahwa  perendaman  telur menggunakan larutan Cyclea barbara Miers cukup  efektif  mempertahankan kealitas telur berupa indeks telur.
Berdasarkan  penelitian  Nova  dkk (2014),  perlakuan  penyimpanan  pada  5,
10,  dan  15  hari  menghasilkan  pH  6,94;
7,43;  dan  7,51.  Sedangkan  Hiroko et  al .
(2014)  pada  penelitiannya  menjelaskan bahwa  telur  yang  disimpan  dalam  kurun waktu  7  hari  menghasilkan  pH  antara 7,33-7,40  dan  yang  disimpan  selama  14 hari menghasilkan pH meningkat menjadi 7,307 – 7,547.
Haugh Unit Telur
Haugh  Unit (HU)  adalah  korelasi tinggi putih dengan total bobot telur. HU adalah salah  satu  dasar  pengukuran indeks kualitas telur. Berdasarkan analisis ragam, lama penyimpanan telur memberikan pengaruh signifikan (P<0.05) terhadap  nilai  HU  telur ayam  ras  pada perlakuan  P0  dan  P1.  Perlakuan  yang diberikan memberikan respon pada setiap perlakuan,  hal  ini  menunjukkan  tanin mampu  mempertahankan  kualitas  HU telur  ayam  ras.  Nilai  HU  telur  ayam  ras yang  disimpan  selama  0,  5,  10, 15  dan  20 hari  berkisar antara  54.87  sampai  87.57. Koswara  (2009)  menjelaskan  bahwa  telur segar  memiliki  nilai  HU  minimal  72 (kualitas AA.
SNI 01-3926-2006
membedakan  kualitas  telur  menjadi:  a) Mutu I nilai HU >72, b) Mutu II nilai HU 62-72  dan  c)  Mutu  III  memiliki  nilai  HU <60.
Nilai HU pada penyimpanan 0 hari paling tinggi  dibandingkan  penyimpanan 10, 15 dan 20 hari dengan kualitas A dan pada  penyimpanan  5  hari  menghasilkan tinggi  putih  telur  yang  lebih  baik dibandingkan pada penyimpanan 10 – 20 hari.  tinggi  putih  telur yang  rendah menghasilkan  nilai  HU  yang  semakin kecil.  Nilai  HU  hasil  penelitian  tergolong normal / masih layak dikonsumsi sampai penyimpanan  20  hari.  Nilai  HU menggambarkan  kondisi  putih  telur  dan kesegaran  internal  telur. Nilai  HU semakin  menurun  disebabkan  semakin encernya putih  telur.  Selain  itu dapat meningkatkan suhu dan kelembaban yang menyebabkan  hilangnya  CO 2 dalam  telur (Lestari dkk., 2013).

## Total mikroba
Hasil  analisis total  mikroba pada Tabel 1. diatas  menunjukkan  lama penyimpanan  telur berpengaruh secara signifikan (P<0,05) terhadap total mikroba telur.  Nilai total mikroba pada telur semakin  meningkat  seiring  dengan lamanya  waktu  penyimpanan  telur. Data pada  perlakuan  P0  (penyimpanan  0  hari) dan P1 (penyimpanan 5 hari) menjelaskan bahwa  total  mikroba  dalam  telur  masih tergolong  normal  dan  layak  untuk dikonsumsi. Berdasarkan Tabel 1. perlakuan  P0  sampai  P1  tergolong  sesuai dengan  standar  SNI  No.  2897-2008 maksimal  sebesar  1  x  10 6 koloni/g, sedangkan  perlakuan  P2,  P3  dan  P4 memiliki  nilai total mikroba yang tinggi dan melebihi standar SNI.
Nilai pH  melebihi  standar  mulai perlakuan  P2  (penyimpanan  10  hari) sampai  perlakuan  P4  (penyimpanan  20 hari). Mikroba  telur  mulai  tinggi  pada penyimpanan 10 hari diduga karena telur mengandung nutrisi yang sangat
bermanfaat  sebagai  media  tumbuh  dan berkembang  yang  baik  bagi  bakteri.
Kontaminasi pada telur sebelum terjadinya  perlakuan  juga  sebagai  salah satu  faktor  pemicu  teradinya  nilai total mikroba yang tinggi.
Kerusakan  mikrobiologis  pada pangan  basah  umumnya  disebabkan  oleh bakteri.  Tingginya total mikroba pada telur  dipengaruhi  oleh kandungan nutrisi telur  karena  kandungan  nutrisi  telur merupakan media tumbuh dan berkembang  yang  baik  bagi  bakteri.
Kontaminasi pada telur sebelum terjadinya  perlakuan  juga  sebagai  salah satu  faktor  pemicu  teradinya  nilai total mikroba yang tinggi.  Senyawa  tanin bekerja  dalam  mengkoagulasi  dan mendenaturasi  protein  (Yulia,  2006). Protein  terdenaturasi  melalui  mekanisme pembentuk  ion  H+  pada  protein  yang berikatan  dengan  senyawa  tanin,  hal  ini berakibat  pH  menjadi  asam.  Bahan pangan yang mengandung pH asam dapat menonaktifkan enzim mikroba  sehingga metabolisme mikroba terganggu menyebabkan kerusakan  sel  bahkan kematian (Dewi, dkk., 2014)
Menurut penelitian yang dilakukan Schnurrenberg  and  Hubbert  (1991), mesignifikankan  bahwa  bakteri  penyebab kebusukan  pada  telur  adalah  bakteri Salmonella yang dapat menembus kerabang  dan  mengkontaminasi  bagian dalam telur seperti kuning dan putih telur. Kualitas mikrobiologis telur yang baik dan aman  untuk  dikonsumsi  apabila  total bakteri kurang dari 1 x 10 5 , untuk bakteri pathogen  seperti  1 Salmonella dan bakteri Escherichia  coli sebanyak 1  x 10 1 (SNI, 2008).  Pada  lama  penyimpanan  yang berbeda  terdapat  pengaruh  yang nyata (P<0,05)  terhadap  nilai total  mikroba. Semakin  lama  telur  disimpan  maka
pertumbuhan  bakteri  akan  semakin meningkat disebabkan meningkatnya penguapan CO 2 sehingga bakteri semakin mudah tumbuh dan berkembang biak.

## PENUTUP

## Kesimpulan
Kesimpulan  penelitian ialah lama penyimpanan  telur  ayam  ras  dengan perendaman  menggunakan  larutan  daun
Cyclea barbata Miers
dapat mempertahankan  kualitas  telur  sampai 5 hari  berdasarkan  nilai  indeks  putih  telur, indeks  kuning  telur,  susut  bobot  tetas, haugh unit dan total mikroba telur,

## Saran
Perlu  dilakukan  penelitian  lebih lanjut terkait perendaman telur
menggunakan sumber tanin yang dengan kandungan  yang  lebih  tinggi  untuk meningkatkan  daya  simpan  telur  ayam ras.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Standarisasi  Nasional  (2008) tentang SNI 3926: 2008. Telur Ayam Konsumsi. BSN, Jakarta. Dewi,  M.  K.,  E.  Ratnasari,  &  G. Trimulyono. 2014. Aktivitas Antibakteri Ekstrak Daun Majapahit ( Crescentia cujete ) terhadap Pertumbuhan  Bakteri  Ralstonia solanacearum  Penyebab  Penyakit Layu. https://ejournal. unesa. ac.id/index.php/lenterabio.
Djaelani,  M.  A.  2015.  Pengaruh Pencelupan pada Air Mendidih dan Air  Kapur  sebelum  Penyimpanan Terhadap  Kualitas  Telur  Ayam  Ras ( Gallus L.).  Buletin  Anatomi  dan Fisiologi. Volume XXIII, Nomor 1.
Fadilah,  U.F.,  Sudjatinah  dan  Sampurno, A.  2019.  Pengaruh  Perbedaan  Lama Penyimpanan  Pada  Suhu  Ruang Terhadap  Sifat  Fisik,  Kimia,  Dan
Fungsional Protein Telur Ayam Ras. https://repository.usm.ac.id/files/j ournalmhs/D.111.14.0019-2019030 4110157.pdf
Hiroko,  S.  P.,  T.  Kurtini,  &  Riyanti.  2014. Pengaruh  lama  simpan  dan  warna kerabang  telur  ayam  ras  terhadap indeks  albumen,  indeks  yolk,  dan pH  telur.  Jurnal  Ilmiah  Peternakan Terpadu, 2(3), 108-114.
Idayanti,  Darmawati  S.,  &  Nurullita  U. 2009.  Perbedaan  Variasi  Lama Simpan Telur Ayam pada Penyimpanan  Suhu  Lemari  Es dengan Suhu Kamar terhadap Total Mikroba.  Semarang.  Fakultas  Ilmu Keperawatan  dan  Kesehatan.  Jurnal Kesehatan, 2(1), 19-26.
Imansari,  F.,  M.  A.  Djaelani, & Silvana  T. 2018. Kualitas  Telur  Ayam  Ras Setelah  Pencelupan Ke  Dalam Larutan Rumput  Laut  Berdasarkan Waktu Penyimpanan. Jurnal Biologi, 7(3),  8-12. https://ejournal3.undip. ac.id/index.php/biologi/article/vie w/22073. Indrawan, I.G., Sukada, I.M & Suada, I.K. 2012. Kualitas Telur dan Pengetahuan  Masyarakat  Tentang Penanganan Telur di Tingkat Rumah Tangga.  Artikel  Telur.  ISSN  :  2301-
784
Jazil,  N., A.  Hintono, &  S.  Mulyani.  2013.
Penurunan  kualitas  telur  ayam  ras dengan  intensitas  warna  coklat kerabang berbeda selama penyimpanan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 2(1), 43-47. Koswara,  S.  2009.  Pengolahan  Pangan dengan Suhu Rendah. Ebookpangan. com.
Kurtini,  T.K.  Nova.,  D.  Septinova.  2011. Produksi Ternak Unggas. Universitas  Lampung.  Bandar Lampung.
Kurtini, T., K. Nova, & D. Septinova. 2014.
Produksi Ternak Unggas Edisi Revisi.
Aura Printing dan Publishing. Bandar Lampung.
Lestari,  Sri.,  M.  Ratmawati.,  &  G. Syamsudin. 2013. Pengawetan Telur Dengan  Perendaman  Ekstrak  Daun Melinjo  ( Gnetum  gnemon  Linn .).  J. Sains & Teknologi, 13(2), 184 – 189.
Melia  S.,  Juliyarsi  I.,  &  Africon.  2009.
Teknologi  Pengawetan  Telur  Ayam Ras  dalam  Larutan  Gelatin  dari Limbah Kulit Sapi. Fakultas Peternakan  Universitas  Andalas, Surabaya.
Melia,  S.,  &  I.  Juliarsi.  2010. The  effect depping time and storage egg in gelatin to  protein,  water,  haugh  unit,  foaming value  and  bacterial  colony forming . Proceeding:  International  Seminar on  Food  and  Agricultural  Sciences 2010. AgriTech Press. ISBN 978-602- 96301-0-7. Bukittinggi-Indonesia. Hal 239-242. Nova, I., T. Kurtini, & V. Wanniatie. 2014. Pengaruh lama penyimpanan terhadap  kualitas  internal  telur ayam  ras  pada  fase  produksi pertama.  Jurnal  Ilmiah  Peternakan Terpadu, 2(2), 16-21. Novitanti L., Suharyanto, Edi Soetrisno & Warnoto. 2021. Karakteristik Organoleptik  dan  Total  Mikroba Telur  Ayam Ras  yang  Direndam dalam  Air  Rebusan  Daun  Melinjo ( Gnetum gnemon L.)https://ejournal. unib.ac.id/index.php/buletin_pt/in dex. Bul. Pet. Trop. 2.(1): 65-75.
Nurlela, J.  2015.  The  effect  of  leaf  green grass  jelly  extract  ( cyclea  l.  barbata miers ) to  motility  in  mice  balb/c male  that  exposed  smoke.  Jurnal majority, 4(4).
Riawan,  R.,  R.  Riyanti,  &  K.  Nova.  2017.
Pengaruh perendaman telur menggunakan  larutan  daun  kelor terhadap  kualitas  internal  telur ayam  ras.  Jurnal  Ilmiah  Peternakan Terpadu, 5(1): 1-7.
Rimaldi,  A.  2017.  Kualitas  Kimia  Telur
Ayam Ras yang Direndam Larutan Daun Sirih Sebagai Bahan Pengawet Dengan Level dan Lama Penyimpanan yang Berbeda.
Skripsi .  Fakultas  Pertanian  dan Peternakan, UIN SUSKA Riau.
Schnurrenberger,  P.  R.,  &  Hubbert,  W. T.
1991.  Ikhtisar  Zoonosis.  Bandung:
ITB Bandung.
Senbeta,  E.  K.  2016.  Effect  of  Egg  Storage
Periods  on  Egg  Weight  Loss,
Hatchability and Growth Performances  of  Brooder  dan Grower Leghorn Chicken. Journal of
Agriculture  and  Veterinary  Science (IOSR-JAVS). 9(1): 75-79.
Septiana, A. T., & A. Asnani. 2012. Kajian Sifat  Fisikokimia  Ekstrak  Rumput Laut Coklat ( Sargassum duplicatum ) Menggunakan  Berbagai  Pelarut Dan  Metode  Ekstraksi.  Agrointek,
6(1), 1-8.
Sirait, Midian. (2007). Penuntun Fitokimia dalam  Farmasi. Bandung:  Penerbit
ITB.
Standar  Nasional  Indonesia  (SNI).  2008.
SNI 3926-2008. Telur ayam konsumsi. Jakarta: Badan Standardisasi Nasional.
Sulistina, L., O. Imanudin, & A. Falahudin.
2017. Pengaruh perendaman ekstrak  teh  hijau  ( camellia  sinensis ) terhadap  kualitas  interior  telur ayam  ras.  Jurnal  Ilmu-Ilmu Pertanian dan Peternakan 5(2):198- 203
Warintek.  2016.  Pengawetan  Telur  Segar. Tekno  Pangan  dan  Agroindustri,
1(2).
Yuwanta,  T.  2010.  Telur  dan  Kualitas Telur.  Gadjah  Mada  University Press. Jogjakarta.