Pengaruh Penggunaan Dua Bahan Pencampur Terhadap Nilai Kecernaan Secara Invitro Pada Tepung Silase Ayam Mati

## Maskanah Amelia
Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian Universitas Respati Indonesia Jl. Bambu Apus I No. 3 Cipayung, Jakarta Timur 13890 Email: lppm@urindo.ac.id

## Abstrak
Banyaknya  TPnA  dan  TPA  memicu  proses  transaksi  ayam  mati  semakin  tinggi,  hal  tersebut  diakibakan  dari proses pengangkutan ayam dari peternak menuju TPnA dan TPA. Berdasarkan masalah tersebut Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Jakarta membuat terobosan penelitian dengan memanfaatkan ayam tiren sebagai campuran bahan  pakan  ternak.    Tujuan  penelitian  mengetahui  nilai  kecernaan  secara  invitro  dari  tepung  silase  ayam  mati sebagai bahan pakan ikan lele. Metode penelitian menggunakan dua bahan pencampur terhadap nilai kecernaan secara invitro pada tepung silase ayam mati, ayam mati yang akan diteliti merupakan ayam mati yang bebas dari penyakit  kemudian  digiling.  Ayam  giling  dicampurkan  dengan  tepung  jagung  dan  molases  sebagai  dua  bahan pencampur kemudian diberi bakteri Laktobacillus Spp, selanjutnya bahan difermentasi. Setelah 3 minggu  bahan fermentasi dibuka kemudian diberi bahan pereduksi onggok dan tepung kapur dengan presentase 10%, 15% dan 20% dan  di oven dengan suhu 65-70 o C. bahan tersebut di uji dengan pengujian lemak, BK,Protein, Energi, Ca, P, SK,  dan  KCBK  di  BALITNAK  Bogor  Tahun  2015.  Hasil  penelitian  nilai  kecernaan  secara  invitro  tepung  silase  ayam mati dari pencampuran onggok dan kapur menunjukkan bahwa nilai kecernaan tertinggi adalah pada tepung kapur presentase  15%  yaitu  dengan  presentase  nilai  97,2  %.  Presentase  onggok  dari  10%  dengan  nilai  93,92%,15% dengan nilai 93,08% dan 20% dengan nilai 93,97% tidak beda nyata. Kesimpulan terjadinya penurunan kadar lemak pada tepung silase ayam mati, kadar paling rendah terjadi pada tepung kapur 20% yaitu dengan presentase nilai 9,43%.  Saran ayam mati bisa dimanfaatkan untuk pembuatan pakan ikan, hewan lain yang ditambahkan dengan bahan pencampur seperti onggok dan tepung kapur.

## Kata Kunci
: Bahan Pencampur, Kecernaan, Invitro, Silase Ayam Mati.

## PENDAHULUAN
Banyaknya  jenis  unggas  yang  masuk  dan tersebar  di  wilayah  provinsi  DKI  Jakarta khususnya ayam, dan banyaknya TPnA dan TPA memicu  proses  transaksi  ayam  mati  semakin tinggi,  hal  tersebut  diakibakan  dari  proses transportasi  /  pengangkutan  ayam  dari peternak  menuju  TPnA  dan  TPA  (Indonesian Commercial  Newsletter.  2011).  Banyaknya permasalahan dikalangan masyarakat mengenai penyakit  flu  burung  dan  kasus  penjualan  ayam tiren untuk konsumsi manusia. Oknum tertentu yang tidak bertanggungjawab dalam penyalahgunaan  ayam  mati  yang  diperjual belikan  melakukan  kejahatan  yang  sangat merugikan  konsumen  dan  bisa  mejadi  masalah bagi kesehatan masyarakat, dengan mengedarkan  ayam  mati  secara  tersembunyi untuk  menanggulangi  masalah  tersebut  maka diupayakan  terobosan  untuk  memanfaatkan ayam  tiren  sebagai  campuran  bahan  pakan ternak  yang  dimulai  berbagai  penelitian  yang dilakukan  oleh  Balai  Pengkajian  Teknologi Pertanian    (  BPTP  )  Jakarta.  Penelitian  ini
menggunakan  dua  bahan  pencampur  terhadap nilai  kecernaan  secara  invitro  pada  tepung silase  ayam  mati,  sedangkan  bahan  dasar  yang akan  diteliti  merupakan  ayam  mati.  Bahan campuran  tersebut  didapatkan  dari  beberapa RPU  (rumah  potong  unggas)  atau  mengambil dari  peternakan  ayam,  dengan  kriteria  ayam yang  mati  sudah  berumur  siap  panen  dan dipastikan kematian ayam adalah bukan karena sakit  atau  bebas  dari  virus  dan  penyakit  yang berbahaya  yang  dipastikan  dengan  penelitian secara  seksama  oleh  pihak  pengelola  kandang ternak dan pengawas yang berwenang. (Bakrie, B.  U.  Sente,  D.  Andayani  NR.  Sudolar  dan Winarto  2012).  Pengkajian  tentang  pengolahan ayam  mati  utuh  melalui  proses  fermentasi untuk  pembuatan  pakan  ternak  ikan  lele  telah dilakukan  di  BPTP  Jakarta  pada  tahun  2012 (Bakrie,  dkk.,  2012).    Hubungan  dengan kandungan  lemak  yang  masih  cukup  tinggi sehingga  menyulitkan  dalam  pembuatan  pellet untuk  pakan  ternak/ikan  lele  oleh  sebab  itu masih  diperlukan  pengkajian  lanjutan  untuk mendapatkan  waktu  fermentasi  yang  lebih
singkat  dan  dengan  menggunakan  berbagai bahan pencampur dalam upaya untuk mereduksi kandungan lemak dari hasil fermentasi ayam mati.

## TUJUAN PENELITIAN
Untuk  Mengetahui  nilai  kecernaan  secara invitro  dari  tepung  silase  ayam  mati  sebagai bahan  pakan  ikan  lele  dan  Mengetahui  jenis pencampur  lemak  yang  dapat  menghasilkan kualitas gizi yang baik setelah difermentasi.

## METODE PENELITIAN Tempat dan Waktu
Tempat :  Balai  Pengkajian  Teknologi Pertanian ( BPTP ) Jakarta,
Waktu  : Desember - Maret 2015.

## BAHAN DAN ALAT Bahan dan alat waktu fermentasi sampai menjadi tepung
Bahan  yang  di  gunakan  dalam  penelitian yang dilakukan yaitu; ayam mati utuh , molases, tepung  jagung,  onggok,  tepung  kapur  (kapur pertanian),  Bakteri lactobacillus  spp. Alat  yang digunakan antara lain; timbangan, chooper (alat pencacah),  grinder  (alat  penggiling),  kantong plastik,  mixer  (pencampur),  mesin  pengering, mesin  penepung,  mesin  pembuat  pelet, wadah/ember  plastik  besar,  kotak  plastik    ( bekas wadah es krim ) kapasitas 10 liter.
Bahan dan Alat pembuatan laktobacillus Spp Bahan  yang  digunakan  dalam  pembuatan Lactobacillus  Spp adalah  kentang,  dextrose, agar-agar, aquades,  alkohol, spirtus, sedangkan alat  yang  digunakan  ialah  panci,  kompor, autoclave,  alumunium  foil,  erlenmeyer,  tabung reaksi,  bunsen,  mesin  laminer,  timbangan digital,  mesin  shaker,  pelastik  kantong,  kapas, karet, pisau,

## Rancangan penelitian
Penelitian  ini  dilaksanakan  menggunakan Rancangan  Acak  Lengkap  (RAL)  pola  faktorial dengan  3  ulangan.  Sebagai  faktor  pertama adalah  bahan  pencampur  berupa  onggok  dan tepung  kapur.  Sedangkan  faktor  kedua  adalah konsentrasi/presentase  dari  dua  macam  bahan pencampur dengan komposisi masing-masing di dalam bahan sebanyak 10%, 15%, dan 20%.

## Pelaksanaan Penelitian
Sebelum  pelaksanaan  fermentasi  dilakukan pekerjaan  yang  di  awali  dengan  pembuatan bakteri lactobacillus  Spp terlebih  dahulu  untuk bahan fermentasi selanjutnya.  Kentang dikupas dan  dipotong  keci  kemudian  dicuci  bersih. Rebus  kentang  dengan  menggunakan  aquades dalam  panci  sampai  empuk  atau  sampai kentang  dapat  diperas,  saring  ekstrak  kentang dan  simpan  di  dalam  gelas beaker .  agar-agar dan dextrose yang telah ditimbang dimasukkan kedalam  gelas beaker yang  berisi  ekstrak kentang,  masukkan  aquades  sampai  larutan mencapai 1000 ml, masukkan gelas beaker yang berisi  larutan  ke  dalam  panci  yang  berisi  air  ¼ dari  ketinggian  panci  tersebut.  Letakkan  panci tersebut diatas kompor dan aduk larutan terus- menerus  sampai  mendidih,  masukkan  larutan kedalam erlenmeyer dan tutup mulut erlenmeyer dengan menggunakan kapas dilapisi dengan  kertas  dan  diikat  rapat  dengan menggunakan karet. Sterilisasi dengan menggunakan autoclave angkat  media  dari autoclave dan  dinginkan  sebentar,  media dituang  kedalam  tabung  reaksi kurang  lebih  10 ml/tabung  dan  ditutup  kapas.  Tabung  reaksi diletakkan sedemikian rupa hingga membentuk media  agar  miring,  penggoresan  biakkan  pada media  padat  dapat  dilakukan  setelah  agar mengeras  dan  dingin  kemudian  setelah penggoresan lactobacillus  spp tabung  di inkubasi/  disimpan  di  suhu  ruang.  Media  cair prosedurnya  sama  tetapi  tanpa  menambahkan agar  dan  tanpa  memindahkan  ketabung  reaksi, inkubasi dilakukan disuhu ruang dan menempatkan erlenmeyer pada  shaker  selama 48  jam.  Bahan  yang  difermentasi  yaitu  ayam mati  utuh  yang  sebelumnya  dikumpulkan  dari RPA/RPU  yang  telah  ditentukan,  selanjutnya bahan  ayam  mati  tersebut  ditimbang  sebelum dimasukan  ke  dalam  mesin  pencacah.  Setelah dihaluskan di mesin pencacah dan kurang lebih ukurannya  2-3  cm  ditimbang  kembali,  ayam yang  sudah  digiling  tersebut  diberi  kertas lakmus  untuk  mengetahui  kadar  pH  yang  ada, sebelum  ayam  giling  dicampurkan  bahan pencampur  dan  diambil  sampel  untuk  diuji kandungangannya,  setelah  itu  campurkan dengan  molases  dan  tepung  jagung  sebanyak masing  –masing  bahan  20%  dari  berat  bahan ayam  yang  sudah  digiling  tersebut  serta pemberian bakteri lactobacillus spp dan
homogenkan kemudian ambilah sampel campuran  tersebut  sebanyak  200gr  untuk  diuji kandungannya. Setelah semua bahan tercampur  secara  merata,  selanjutnyaakan dilakukan  fermentasi,  yaitu  bahan  tersebut masukan  kedalam  wadah  plastik  yang  sudah disiapkan dan disterilisasi sebelumnya. sebanyak 5 kg/wadah bahan daging ayam giling berikut  campurannya  dimasukkan  ke  dalam wadah  es  krim  berukuran  10  liter  yang  sudah disterilkan, tutup rapat wadah dengan menggunakan lakban agar tutup kotak tertutup rapat  sehingga  terhindar  dari  kebocoran  yang diakibatkan  oleh  gas  yang  dihasilkan  selama fermentasi  berlangsung.  (Suratman,  2014). Lama  waktu  fermentasi  3  minggu,selanjutnya pencampuran  dua  bahan  pencampur  yaitu dengan  menggunakan  onggok  dan  tepung kapur.  Jumlah  onggok  dan  tepung  kapur  yang akan  dicampurkan  sesuai  dengan  perlakuan yang  ditentukan  yaitu  sebanyak  10%,  15%  dan 20%.  Terhadap  semua  bahan  pencampuran tersebut akan dilakukan pengukuran BK dan uji invitro  kecernaan  bahan  kering  (KCBK).  Setelah diperoleh bahan hasil fermentasi yang mempunyai  kandungan  BK  dan  lemak  yang dianggap  paling  baik,  maka  pengambilan sampel  dilakukan  pada  setiap  perlakuan  dan ulangan masing-masing, sebelum di fermentasi, setelah  difermentasi  dengan  dua  bahan pencampur  dan  setelah  dicampur  bahan
pencampur dalam setiap ulanganakan dikeringkan/dijemur  menggunakan  panas  oven dengan  suhu  60-70 0 C  untuk  uji  BK  sedangkan 105 0 C  untuk  uji  in  vitro.  Bahan  digiling  halus dengan mesin pembuatan tepung menggunakan saringan berukuran 100 mesh.

## Analisa Data
Pengamatan yang  dilakukan  adalah  meliputi penampilan  serta  analisa  kimia.  Hal-hal  yang diamati  adalah  meliputi  bentuk,  warna,  aroma dan  konsistensi  serta  ada  atau  tidaknya  jamur yang  tumbuh.  Sedangkan  analisa  kimia  yang akan diamati adalah meliputi kandungan bahan kering  (BK),  serat  kasar,  protein,  lemak  dan  in vitro  KCBK.  Jenis  pengamatan  serta  analisis kimia  dan  kandungan  mikroba  yang  sama  juga akan  dilakukan  terhadap  sampel  dari  bahan campuran  pada  saat  sebelum  dilakukan fermentasi.  Dari  hasil  pengamatan  yang dilakukan  meliputi  pengamatan performans serta  ujinilaigizi  yang  bekerja  sama  dengan intansi  terkait  yaitu  BALITNAK  (Balai  Peneltian Ternak).

## HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil Rata-Rata Uji Bahan Fermentasi Setelah Perlakuan
Hasil  rata-rata  bahan  fermentasi  setelah dilakukan  perlakuan  dari  pencampuran  10%, 15% dan 20% dapat disajikan pada tabel 1.
Tabel 1 nilai rata-rata uji bahan fermentasi  setelah perlakuan
Keterangan : Huruf yang sama pada baris yang sama menunjukkan tidak ada perbedaan yang nyata ( P>0,05) antara perlakuan.

## Hasil Uji Bahan Fermentasi Sebelum Diberikan Perlakuan
Hasil uji bahan fermentasi sebelum diberikan perlakuan meliputi pH, Protein, Lemak, Energi, SK, Ca, P dan KCBK disajikan pada tabel 2.
Bahan Persentase KCBK % Lemak % BK % Onggok 10% 93,92 a 13,45 a 17,5 a 15% 93,08 a 12,04 b 18 b 20% 93,97 a 10,94 c 20 c Kapur 10% 95,34 a 12,07 a 18 a 15% 97,2 b 10,03 b 18,5 a 20% 96,39 a 9,43 c 18 a

## Tabel 2 hasil uji bahan fermentasi sebelum diberi perlakuan

## Tabel 3 pengamatan perpormans ayam mati utuh yang difermentasi selama 3 minggu

## Pengamatan Performans
Hasil pengamatan performans ayam mati utuh yang difermentasi selama 3 minggu dan diberikan perlakuan dapat disajikan pada tabel 3.

## PEMBAHASAN
Pengujian  yang  dilakukan  pada  bahan  dasar dari  ayam  giling  utuh  yang  belum  tecampur bahan  lain  sebelum  adanya  proses  fermentasi dilakukan  uji  Ph  dengan  menggunakan  kertas lakmus  yang  menghasilkan  Ph  5  sedangkan  uji lain  seperti  protein  52,95%,  lemak  24,09%, energi  5399,  SK  1,16%,  Ca  1,46%,  P  1,35%  dan KCBK  92,22%.  Sedangkan  pengujian  yang dilakukan  pada  bahan  dasar  ayam  giling  yang telah tercampur dengan dua bahan pencampur seperti  tepung  jagung  dan  molases  atau  tetes tebu  sebelum  dilakukannya  proses  fermentasi menghasilkan nilai Ph 4, protein 25,25%, lemak 11,10%,  energi  4611,  SK  1,53%,  Ca  0,81%,  P 0,6%,  KCBK  95,59%.  Pengujian  dua  bahan  yang dilakukan  dari  bahan  ayam  giling  utuh  dengan ayam  giling  campuran  dapat  terlihat  jelas penurunan  dan  peningkatan dari hasil uji yang dilakukan,  pada  uji  Ph  ada  kenaikan  asam dikarenakan pemberian bakteri Laktobacillus SP pada  bahan  campuran  sehingga  Ph  menjadi lebih asam. Protein yang dihasilkan pada ayam
giling lebih tinggi dibandingkan hasil uji yang dilakukan  pada  bahan  ayam  campuran  yang menghasilkan  protein  lebih  rendah  karena bahan  tersebut  sudah  tercampur  bahan  lain yang  memiliki  kadar  protein  lebih  rendah  dari bahan  ayam  giling  sebelumnya  sehingga  bahan ayam  giling  campuran  menghasilkan  protein lebih  rendah  dan  begitu  pula  dengan  uji  lain seperti  lemak,  energi,  Ca,  dan  P  lebih  rendah dibandingkan  dengan  ayam  giling  yang  belum tercampur apapun. Akan tetapi uji SK dan KCBK untuk    nilai  dari  bahan  ayam  giling  campuran lebih tinggi nilainya dibandingkan dengan ayam giling  yang  belum  tercampur  bahan  lain.  Hasil pengamatan performans bahan fermentasi yang dimasukkan kedalam kotak eskrim berkapasitas sepuluh  liter  sebanyak  delapan  belas  kotak eskrim  yang  berisi  lima  kg  bahan  ayam  giling campuran  setelah  difermentasi  selama  3 minggu  dan  diberi  perlakuan.  Performans  yang diamati  yaitu  warna,  aroma,  tekstur,.  Dari kedua  perlakuan  yang  diberikan  onggok  dan
No Bahan uji pH % Protein % Lemak % Energi % SK % Ca % P  % KCBK % 1 Ayam Giling 5 52,95 24,09 5399 1,16 1,46  1,35 92,22 2 Ayam campuran 4 25,25 11,10 4611 1,53 0,81 0,6 95,59 3 Ayam Fermentasi 4 26,63 11,31 4636 0,73 1,1 0,55 97,86 Bahan Presentase Warna Aroma Tekstur Onggok 10% Cokelat Harum Lembab 15% Cokelat Harum Agak Lembab 20% Cokelat Harum Kering Kapur 10% Cokelat Harum Agak Berair 15% Cokelat Harum Agak Berair 20% Cokelat Harum Berair
kapur  yang  diamati  semuanya  memiliki  warna coklat  dengan  harum  fermentasi.  Tekstur pencampuran  onggok  10%  memiliki  tekstur lembab,  onggok  15%  memiliki  tekstur  agak lembab sedangkan onggok 20% memiliki tekstur kering. Sedangkan tekstur dari pemberian kapur 10%  memiliki  tekstur  agak  berair,  kapur  15% memiliki  tekstur  agak  lebih  berair  sedangkan kapur 20% memiliki tekstur berair. Onggok dan kapur sebagai bahan pencampur berguna untuk mereduksi  lemak  sehingga  kadar  lemak  dalam bahan fermentasi menjadi turun. Dari tampilan performans  yang  paling  baik  untuk  dijadikan bahan  tepung  silase  pembuatan  pelet  yang lebih  sempurna  adalah  pencampuran  onggok 20%  karena  kadar  lemak  menghasilkan  nilai 10,94%    lebih  rendah  dibandingkan  presentase 10% dan 15% pencampuran dan nilai kecernaan yang  dihasilkan  93,97  lebih  tinggi  dari pencampuran onggok pada presentase sebelumnya.  Jika  dilihat  dari  tabel  hasil  rata- rata  uji  bahan  fermentasi  setelah  perlakuan dengan membandingkan perlakuan dari pencampuran  onggok  dan  kapur  dapat  terlihat nilai  pencampuran  kapurlah  yang  memiliki  nilai kecernaan  lebih  tinggi  dan  kadar  lemak  lebih rendah  dibandingkan  pencampuran  onggok. Akan  tetapi  penampilan  yang  dihasilkan  dari pencampuran  kapur  tidak  bisa  untuk  dijadikan tepung  silase  untuk  pembuatan  pelet  karena sangat  berair  sehingga  sulit  untuk  dijadikan tepung  silase  sedangkan  penampilan  dari pecampuran  onggok  sangatlah  cocok  untuk dijadikan  tepung  silase  karena  dalam  keadaan kering  dan  berserat  memudahkan  proses pengeringan dan penepungan pada saat digiling halus.  Hasil  uji  dari  BK  dengan  menggunakan formula RAL faktorial didapat dengan persenase 1, 2,  3  dengan  subset  satu  dan  dua.  presentasi satu dengan Subset satu mendapat nilai 17,750. Tidak beda nyata dengan presentasi dua subset satu  yang  mendapat  nilai  18,250.  Presentasi dua  dengan  subset  satupun  tidak  beda  nyata dengan  presentasi  dua  disubset  dua  yang menghasilkan  nilai  sama  18,250.  Berbeda halnya  dengan  presentasi  tiga  subset  dua  yang mendapat  nilai  19,000  sangat  bedanyata dengan  presentasi  satu  subset  satu.  Hasil  uji dari  lemak  dengan  menggunakan  formula  RAL Faktorial  didapat  dengan  presentase  1,2,  3 dengan  subset  satu  dan  dua.  Presentasi  satu disubset  satu  menghasilkan  nilai  10,2167  tidak
beda nyata dengan nilai presentasi dua disubset satu  11,0383  tidak  beda  nyata  juga  dengan presentasi dua di subset dua dengan nilai yang sama  yaitu  11,0383.  Akan  tetapi  sangat bedanyata  untuk  nilai  presentasi  tiga  disubset tiga yang mendapat nilai 12,7617 dibandingkan dengan  nilai  presentasi  satu  disubset  satu. (Steel,  RGD  &  Torrie,  JH,  1991).  Hasil  uji  dari KCBK  dengan  menggunakan  formula  RAL Faktorial  didapat  dengan  presentase  1,2,  3 dengan  subset  satu  saja,  hasil  nilai  ini  yang sangat  sempurna  dibandingkan  nilai  dari  uji  BK maupun  uji  lemak  karena  uji  ini  memiliki  satu subset  saja  yang  berarti  dari  presentasi  satu, dua maupun tiga menghasilkan nilai tidak beda nyata  karena  diantara  semua  presentasi menghasilkan nilai tidak jauh berbeda presentasi  satu  menghasilkan  nilai  94,5983. Presentasi  dua  menghasilkan  nilai  95,1417  dan presentasi tiga menghasilkan nilai 95, 1817.

## KESIMPULAN
 Nilai kecernaan secara invitro tepung silase ayam  mati  dari  pencampuran  onggok  dan kapur menunjukkan bahwa nilai kecernaan tertinggi  adalah  pada  tepung  kapur presentase  15%  yaitu  dengan  presentase nilai  97,2  %.  Presentase  onggok  dari  10% dengan  nilai  93,92%,15%  dengan  nilai 93,08% dan 20% dengan nilai 93,97% tidak beda nyata.
 Terjadinya  penurunan  kadar  lemak  pada tepung  silase  ayam  mati,kadar  paling rendah  terjadi  pada  tepung  kapur  20% yaitu dengan presentase nilai 9,43%.

## SARAN
 Banyaknya ayam mati yang tidak dimanfaatkan  dan  banyak  pula  yang disalahgunakan  oleh  oknum-oknum  yang tidak  bertanggung  jawab  alangkah  lebih baiknya bisa dimanfaatkan untuk pembuatan pakan ikan ataupun dimanfaatkan  untuk  pakan  hewan  lain seperti  buaya  atau reftil lainnya  yang ditambahkan  dengan  bahan  pencampur seperti onggok dan tepung kapur.
 Untuk  memperbaiki  kualitas  pakan  tepung silase  ayam  mati,  bahan  dibuat  silase  dan dicampur  dengan  pencampur  bahan onggok dan tepung kapur.

## DAFTAR PUSTAKA
Bakrie, B. U. Sente, D. Andayani NR. Sudolar dan
Winarto  2012.  Pengkajian  pemanfaatan limbah  RPA  sebagai  bahan  pakan  ternak DKI Jakarta Laporan akhir balai Pengkajian Teknologi Pertanian.
Suratman,  2014.  Kajian  lama  fermentasi  dan jenis  pereduksi  lemak  terhadap  kualitas hasil  fermentasi  ayam  mati  utuh.  Skripsi,
Jakarta.
Steel,  RGD  &  Torrie,  JH,  1991.  Prinsip  dan prosedur  statistika  suatu  pendekatan biometrik (terjemahan: Bambang
Sumantri) Jakarta : PT. Gramedia.