## PENENTUAN KADAR VITAMIN C PADA MANGGA KWENI DENGAN MENGGUNAKAN METODE IODOMETRI
Uswatun Hasanah *
Surel: uswatun.hasanah241@gmail.com

## ABSTRACT
Vitamin  C  is  one  of  the  nutrients  that  role  as  antioxidant  and  effectively  overcome  the  free radicals  that  can  damage  cells  or  tissue.  Fruit  is  a  good  source  of  vitamin  C,  such  as  the mango kweni fruit. This study aimed to determine the levels of vitamin C in the mango kweni fruit using Iodimetry method. The results of the analysis of vitamin C in the mango kweni by using Iodimetry average was 3.48 g/100g.
Keywords: Vitamin C, Manggo kweni, Iodimetry.

## PENDAHULUAN
* Dra.Uswatun Hasanah,M.Si. Dosen Jurusan Biologi FMIPA Unimed.
itamin  C  adalah  zat  organik yang  dibutuhkan  oleh  tubuh manusia  dalam  jumlah  kecil, untuk  memelihara  fungsi  metabolisme. Vitamin  ini  sangat  diperlukan  oleh manusia.  (Martin,1981).  Vitamin  C tidak  dapat  disintesis  di  dalam  tubuh manusia, sehingga diperlukan vitamin C dari  luar  tubuh.  Vitamin  C  sering terdapat  bersama  dengan  zat-zat  atau vitamin-vitamin lainnya di dalam makanan. Bahan makanan yang
mengandung  vitamin  C  paling  utama adalah buah-buahan dan sayuran.
Vitamin  C  merupakan  vitamin  yang larut  dalam  air,  memiliki  peranan penting dalam perbaikan jaringan tubuh dan  proses  metabolisme  tubuh  melalui reaksi  oksidasi  dan  reduksi.  Vitamin  C juga  berperan  sebagai  antioksidan, mempercepat penyembuhan luka, proses hidroksilasi  hormon  koteks  adrenal, pembentukan  kolagen  dan  menurunkan kadar  kolesterol  di  dalam  darah.  Fungsi Vitamin  C  dalam  tubuh  adalah  untuk membentuk  kolagen  interselluler  guna menyempurnakan  tulang  dan  gigi, mencegah bisul dan pendarahan.
Vitamin C berperan sebagai antioksidan yang  kuat  yang  dapat  melindungi  sel dari  agen-agen  penyebab  kanker,  dan secara  khusus  mampu  meningkatkan daya  serap  tubuh  atas  kalsium  (mineral untuk  pertumbuhan  gigi  dan  tulang) serta  zat  besi  dari  bahan  makanan  lain (Godam, 2006). Naidu (2003) menyatakan bahwa vitamin C
merupakan vitamin yang larut dalam air dan esensial untuk biosintesis kolagen.
Kekurangan Vitamin C menyebab-kan sariawan, gusi dan kulit mudah  berdarah,  sendi-sendi  sakit  dan
luka sembuhnya lama (Harper.,
et.al,1986). Beberapa tanda kekurangan vitamin  C  di  dalam  tubuh  adalah :Rambut  sangat  kering  dan  bercabang, Kulit  bersisik,  kering,  dan  kasar,  Gusi mudah  berdarah  dan  meradang,  Luka lambat  sembuh,  mengalami  infeksi berulang, dan mudah berdarah, Mengalami mimisan (epistaksis) berulang,  Nyeri  atau  pembengkakan pada  sendi,  Anemia,    Gigi  mudah keropos.
Vitamin C adalah salah satu zat gizi  yang  berperan  sebagai  antioksidan dan  efektif  mengatasi  radikal  bebas yang  dapat  merusak  sel  atau  jaringan, termasuk melindungi lensa dari kerusakan  oksidatif  yang  ditimbulkan oleh  radiasi.  Vitamin  C  juga  dapat mengurangi resiko kanker dan mengurangi  kerusakan  akibat  radikal bebas  yang  dapat  memicu  kanker (Taylor, 1993).
Status  vitamin  C  seseorang sangat  tergantung  dari  usia,  jenis kelamin,  asupan  vitamin  C  harian, kemampuan  absorpsi  dan  ekskresi, serta adanya penyakit tertentu (Schetman,  1989).  Rendahnya  asupan serat  dapat  mempengaruhi  asupan vitamin  C  karena  bahan  makanan sumber  serat  dan  buah-buahan  juga merupakan  sumber  vitamin  C  (Narins, 1996).    Kebutuhan  Vitamin  C  setiap hari  untuk  manusia  tergantung  pada umur,yaitu  30  mg  untuk  bayi  yang berumur kurang dari satu tahun, 35 mg untuk  bayi  berumur  1-3  tahun,  50  mg untuk anak-anak berumur 4-6 tahun, 60 mg  untuk  anak-anak  berumur  7-12 tahun, 100 mg  untuk wanita hamil dan 150  mg  untuk  wanita  menyusui (Harvey, 1980).

## V

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat
Penelitian dilakukan mulai awal bulan  September  sampai  dengan  akhir bulan  November  2017.    Penelitian  ini dilakukan    di  laboratorium  Biokimia Jurusan Biologi FMIPA Unimed.

## Alat dan Bahan
Bahan  kimia  yang  digunakan untuk  titrasi  iodometri  meliputi  kalium iodide(KIO 3 ),  iodine  (I 2 ),  asam  sulfat pekat  (H 2 SO 4 ),  kalium  iodat  (KI), natrium  tiosulfat ( Na 2 S 2 O 3 ),  amilum, aquades  dan  aquabides.  Bahan  utama yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah mangga kweni yang dipetik dari pohon  kweni  yang  tumbuh  di  halaman rumah peneliti. Alat-alat yang digunakan  dalam  penelitian  ini    terdiri atas:    alat-alat  gelas,  timbangan analitik, corong pendek, buret, blender, alumunium  foil,  kertas  saring.  Mangga kweni  yang  digunakan  pada  penelitian ini disajikan pada Gambar 1 berikut ini.
Gambar 1. Sampel buah mangga kweni di pohon
Prosedur Kerja Pembuatan larutan standar primer KIO 3 0,1 N
Ditimbang  0,3567  g  kristal KIO 3 ,  dimasukkan  dalam  labu  takar 100 mL, kemudian ditambah aquabides sampai tanda batas lalu dihomogenkan.

## Pembuatan larutan standar Iodium
0,1N
Ditimbang  2,5  g  kristal  KI  lalu dilarutkan  dalam  25  mL  aquabides. Kemudian  ditimbang  12,7  g  kristal  I 2 dan  dimasukkan  dalam  larutan  KI sedikit  demi  sedikit  sampai  semuanya larut  (dimasukkan dalam botol tertutup dan  dikocok).  Kemudian  ditambahkan aquabides sampai 1000 mL.
Pembuatan larutan Na 2 S 2 O 3 0,1 N Ditimbang  kira-kira  9,9268  g kristal  Na 2 S 2 0 3 lalu  dimasukkan  ke dalam  beaker glass.  Setelah  itu ditambahkan  aquades  400  mL  lalu diaduk sampai homogen
Pembuatan larutan amilum 1%
Ditimbang 1 g amilum, lalu dilarutkan ke dalam 100 mL aquades. Pembuatan KI 10%
Ditimbang kristal kalium iodide sebanyak  50  g,  lalu  dilarutkan  dalam aquades  sampai  500  mL  kemudian dihomogenkan.
Pembuatan larutan H 2 SO 4 10% Ditimbang larutan H 2 SO 4 sebanyak  1,031  mL,  lalu  dimasukkan ke  dalam  beaker  glass  dan  tambahkan sebanyak 100 mL aquabides.
Standarisasi larutan Na 2 S 2 O 3 dengan larutan KIO 3 0,1 N Dipipet 10 mL larutan KIO 3 0,1
N,  kemudian  masukkan  ke  dalam erlenmeyer.  Setelah itu, ditambahkan 5 mL  larutan  KI  10%,  lalu  ditambahkan 2  mL  larutan  H 2 SO 4 dan  dititrasi dengan larutan Na 2 S 2 O 3 sampai
berwarna  kuning  muda.  Selanjutnya ditambahkan  beberapa  tetes  larutan amilum 1% lalu dititrasi dengan larutan Na 2 S 2 O 3 sampai warna biru hilang.
Standarisasi larutan I 2 dengan larutan standar Na 2 S 2 O 3 0,03 N Dipipet  10  mL  larutan  I 2 ,  lalu dititrasi dengan larutan Na 2 S 2 O 3 sampai warna kuning muda. Kemudian ditambahkan  beberapa  tetes  larutan amilum,  selanjutnya  dititrasi  dengan larutan  Na 2 S 2 O 3 sampai  warna  birunya hilang.
Penentuan Kadar Vitamin C Dengan
Larutan Iodium Standar
Sebelum mangga kweni dianalisa  kadarvitamin  C-nya,  perlu dipersiapkan  sampelsebagai  berikut.
Buah mangga kweni yangtelah dikupas diambil daging buahnya,kemudian diblender  sampai  homogen  (terbentuk slurry).  Ditimbang  20,00  gram  slurry dimasukkan ke dalam labuukur 100 mL dan  ditambahkan  akuades  sampaitanda
batas kemudian dikocok sampaihomogen.  Kemudian  larutan disentrifuge dan disaring. Filtrat mangga kweni yang diperoleh siapuntuk  dianalisa  kadar  vitamin  C- nya.Sebanyak  10,00  mL  filtrat  buah mangga  kweni  dimasukkan  ke  dalam labu  titrasi  danditambahkan  2  mL larutan  amilum  1%  dan  20  mL akuades. Kemudian larutan tersebutdititrasi  dengan  larutan  standar I 2 0,01Nsampai  terbentuk  warna  biru tua  yang  tidakhilang  selama  1  menit. Titrasi  dilakukan  3  kali  pengulangan. Kandungan  vitamin  C  pada  mangga kweni ditentukan dengan rumus : 1 mL I 2 = 0.88 mg Vitamin C.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Larutan  sampel  dititrasi  dengan larutan  iodium  sampai  larutan  sampel berwarna  biru.  Warna  biru  yang dihasilkan merupakan iod-amilum yang menandakan  bahwa  proses  titrasi  telah mencapai  titik  akhir.  Setelah  dihitung, kadar  vitamin  C  yang  terdapat  dalam larutan  sampel  mang-  ga  kweni  dapat dilihat pada Tabel 1 berikut ini.
Tabel 1. Kadar vitamin C yang terdapat pada sampel mangga kweni
Kadar Vitamin C (g/100g)
Ulangan No. 1 2 3 Jlh Rata- rata 1 3.5 3.5 3.2 10.2 3.4 2 3.7 3.9 3.8 11.4 3.8 3 3.5 3.8 3.8 11.1 3.7 4 3.1 3.0 3.0 9.1 3.03 Jlh 13.8 14.2 13.8 41.8 13.93 Rata- rata 3.45 3.55 3.45 10.45 3.48
Dari  Tabel  1  di  atas  dapat dilihat bahwa kadar vitamin C tertinggi terdapat  dalam  sampel  nomor  2 ulangan  ke  2  yaitu  3.9  g/100g. Sedangkan  kadar  vitamin  C  terendah terdapat  pada  sampel  nomor  4  ulangan 2  dan  ulangan  3  yaitu  3.0  g/100g. Kadar  vitamin  C  dalam  buah  mangga kweni rata-rata adalah 3.48 g/100 g.
Radikal
bebasmerupakan penyebabkematian sel akibat teroksidasinya berbagai zat yang
diperlukan  untuk  optimalisasi  fungsi
sel  (Budiman,  2003).  Radikal  bebas banyak  dikaitkan  dengan  berbagai penyakit  degeneratif  yang  menurunkan kualitas  hidup  lansia  Radikal  bebas adalah atom ataumolekul yang memiliki  satu  atau  lebih  elektron  yang tidak berpasangan, sehingga cenderung mendapat  elektron  dari  zat  lain menjadikan  radikal  bebas  bersifat sangat  reaktif  (Murray.,et,  al,  1996). Menurut  Kooter  (2004),  radikal  bebas dapat  dihasilkan  dari  lingkungan  luar tubuh (radiasi ultra violet, polutanudara,  asaprokok)  dan  dari dalam  tubuh  (reaksi  redoks  enzimatis yang melibatkan oksigen pada metabolisme normal, proses fagositosis,  H 2 O 2 yang  dengan  adanya Fe  dan  Cu  menghasilkan  radikal hidroksil).  Kerusakan–kerusakan  yang dapat  ditimbulkan  oleh  radikal  bebas ini  adalah  kerusakan  membrane  sel, kerusakan  protein,  kerusakan  DNA, lipid  peroksida,  dan  proses  penuaan. Radikal  bebas  secara  terus  menerus diproduksi dalam eritrosit akibat tingginya  tekanan  O 2 dan  besi  heme. Secara spontanhemoglobin akanmenghasilkan  superoksida  (O 2 - ).
Proses  reduksi  tersebut  diikuti  proses oksidasihemoglobinmenjadi methemoglobin.
Effek  negatif  radikal  bebas dapat  dicegah  oleh  antioksidan,  salah satunya  adalah  vitaminC.  Vitamin  C merupakan  antioksidan  pada  larutan aqueous  seperti  darah  dan  di  dalam sel(intraseluler). Pada faseaqueous, vitaminCakanbereaksi  dengan  radikal bebas  sebelum  mereka  menginisiasi kerusakanterutama  pada  lipid  seluler. Vitamin  C  bereaksi  dengan  berbagai macam  spesies  oksigen  reaktif(ROS) dan  spesies  nitrogen  yang  ada  dalam
darah  atau  di  dalam  sel  yaitu  dengan mendonorkanelektronnya untuk  radikal bebas  tersebut.  Beberapa  radikal  bebas dan  spesies  reaktif  yang  bereaksi dengan  vitamin  C  adalah  radikal hidroksil  (OH o ),  radikal  hydroperoxyl (HO 2 o ), radikal superoksid (O 2 ), radikal alkoksil  (RO o ),  radikal  peroxyl  (RO 2 - ), hydrogen  peroksida  (H 2 O 2 ),  radikal peroxynitrite ,  dan  radikal  nitrit  oksid (Baynes,  2005).    Reaksi-reaksi  asam askorbat  dengan  radikal  bebasantara lain:
Askorbat +OHsemidehidroaskorbat radikal + H 2 O Askorbat  + O 2 dehidroaskorbat + H 2 O 2 Askorbat  +H 2 O 2 dehidroaskorbat + 2H 2 O
Vitamin  C  mudah  teroksidasi jika  terkena  udara  dan  proses  ini dipercepat  oleh  panas,  sinar,  alkali, enzim,  oksidator,  serta  katalis  tembaga (Cu)  dan  besi  (Fe).  Halini  karena vitamin  C  bersifat  tidak  stabil,mudah teroksidasi jika terkena udara (oksigen)dan proses ini dapat dipercepat  oleh  panas  (Martin,  1981). Vitamin  C  mudahteroksidasi  karena senyawanya  mengandunggugus  fungsi hidroksi  (OH)  yang  sangat  reaktif, dengan adanya oksidator gugus hidroksiakan teroksidasi menjadi gugus karbonil.Proses Oksidasi akan terhambat  bila  vitaminC  berada  dalam keadaan  sangat  asam  ataupada  suhu rendah.  Vitamin  C  cukup  stabildalam keadaan kering (Winarno, 1988).
Beberapa  manfaat  fungsional vitamin C adalah: melawan infeksi dan memperkuat  sistem  kekebalan  tubuh, mencegah arteriosklerosis, agen antivirus  yang  efektif,  Meningkatkan penyerapan  kalsium  dan  zat  besi,
membantu  dalam  sekresi  kelenjar adrenal,  dibutuhkan  untuk  kesehatan gigi  dan  gusi,  melawan  radikal  bebas karena  sifat  anti-oksidan,  memperbaiki dan  memelihara  jaringan,  berperan penting  dalam  sintesis  kolagen  dan memperkuat ligamen, tulang dan pembuluh  darah,  terlibat  dalam  proses detoksifikasi  yang  terjadi  di  berbagai organ dan jaringan.
Mekanisme kerja asam askorbat (vitamin  C)  dalam  banyak  aktivitasnya masih  belum  jelas,  tetapi  proses dibawah ini membutuhkan asam askorbat : (1) Hidroksilasi prolin dalam sintesis kolagen. (2)  Proses  penguraian tiroksin,
oksidasi
P-hidroksi- fenilpiruvat menjadi homogentisat memerlukan vitamin C yang
mempertahankan  keadaan  tereduksi pada  ion  tembaga  yang  diperlukan untuk  memberikan  aktivitas  maksimal. (3)  Sintesis  epinefrin  dan  tirosin  pada tahap dopamine-hidroksilase. (4)
Pembentukan asam empedu pada tahap awal  7-alfa–hidroksilase.  (5)  Korteks adrenal  mengandung  sejumlah  besar vitamin  C  yang  dengan  cepat  akan terpakai  habis  kalau  kelenjar  tersebut dirangsang oleh hormon
adrenokortikotropik.  (6)  Penyerapan besidigalakkan  secara  bermakna  oleh adanya  vitamin  C.  (7)  Asam  askorbat dapat  bertindak  sebagai  antioksidan umum  yang  larut  dalam  air  dan  dapat menghambat  pembentukan  nitrosamin dalam proses pencernaan.

## SIMPULAN
Dari hasil penelitian dan pembahasan dapat disimpulkan bahwa :
kandungan  vitamin  C  dalam  mangga kweni rata-rata adalah 3.48 g/100g.

## SARAN
Mengingat  begitu  pentingnya vitamin C bagi tubuh manusia, disarankan untuk mengkonsumsi mangga  kweni  sabagai  salah  satu  buah yang  mengandung  vitamin  C  cukup tingggi  guna  memenuhi  kebutuhan vitamin C harian bagi tubuh.

## DAFTAR PUSTAKA
Baynes,  J.W.  2005.    Oxygen  and  Life.
In: J.W.,
Baynes, M.H.,Dominiczak (Eds.):Medical  Biochemistry 2nd ed, ElsevierMosby, Philadelphia :500-503. Budiman, H. 2003. Nutrisipadausialanjut.Majalah
Kedokteran  Atmajaya.    2(1)  :
51-58.
Godam.  2006.  Pengertian  dan  Definisi Vitamin-Fungsi, Guna, Sumber, Akibat  Kekurangan,  Macam dan Jenis Vitamin.
Harper,  J.L.  1986.  Pangan,  Gizi,  dan Pertanian.  UnversitasIndonesia, Jakarta.
Harvey, 1980. Remington Pharmaceutical Science, 16 th ed.,Merck  Publishing  Co, Pensylvania
Kooter,  I.M.  2004.  Inventory  of Biomarker  for  oxidative  stress.
RIVM  report  within  the  frame work Project, Bilthoven.
Martin,  D.W.  1981 .  Harper’s  Review  of Biochemistry.
18 th ed,Los Altos,California 94022, Lange
Medsical Publicatins
Murray  R.K,  Granner  DK,  Mayes  PA, and Rodwell VW. 1996. Harper’s Biochemistry 24 ed.Lange Medical Book USA.
Naidu, K.A. 2003 Vitamin C in human health  and  disease  is  still  a mystery ? An overview.
Nutrition Journal 2003, 2:7
Narins,  D.M.C.  1996. Vitamin  Dalam Krause’s  Food,  Nutrition  and Diet Therapy . Mahlan, L.K, hal 110-114.
Schetman,  G.  1989. The  Influence  of Smoking on Vitamin C Status In Adult. Am.  J.  Public  Health.
79,158-162.
Taylor, A. 1993. Relationships Between Nutrition and Oxidation. J. Am.Coll. Nutr. 12,
138-146.
Wardani,  L.A.  2012. Validasi  Metode
Analisis  dan  Penentuan  Kadar Vitamin C Pada Minuman Buah Kemasan Dengan Spektrofotometri UV-Visibel .
FMIPA. Depok.
Winarno, F.G.  1988.Kimia Pangan dan Gizi, Gramedia,  Jakarta.