## PENERAPAN TEKNOLOGI FERMENTASI PADA KULIT KOPI SEBAGAI PAKAN TERNAK KAMBING DI KELOMPOK TERNAK SAMI MUPU DESA WANAGIRI KABUPATEN BULELENG
Ni Ketut Mardewi 1 , I Gusti Agus Maha Putra Sanjaya 2 , I Wayan Eka Putra Ariawan 3 , I Made Manik Astagina 4
1,2,3,4 Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Warmadewa e-mail: mardewiketut8@gmail.com, iga.sanjaya@gmail.com, eka.putra2627@gmail.com, gusdemas11@gmail.com

## Abstrak
Tujuan  kegiatan  ini  adalah  untuk  meningkatkan  pengetahuan  dan keterampilan  Kelompok Ternak Sami Mupu dalam memanfaarkan limbah kopi sebagai  pakan  ternak.  Metode  pelaksanaan  kegiatan  meliputi  survei, wawancara,  penyuluhan  dan  praktek  langsung.  Kegiatan  penyuluhan  dan praktek  penerapan  teknologi  fermentasi  kulit  kopi  untuk  pakan  ternak ruminansia  (kambing)  dilaksanakan  pada  tanggal  3  Nopember  2023  yang diikuti  oleh  18  orang  anggota  kelompok.  Anggota  kelompok  sangat  antusias, semangat, berpartisipasi aktif serta menyatakan bahwa praktek fermentasi kulit kopi untuk pakan ternak yang telah dilakukan sangat bermanfaat karena dapat membantu  peternak  dalam  penyediaan  pakan,  memanfaatkan  kulit  kopi  yang selama  ini  menjadi  limbah,  menambah  pengetahuan  peternak,  meningkatkan nilai  nutrisi  kulit  kopi,  memperpanjang  masa  simpan  kulit  kopi  dan  sebagai sumber  konsentrat  bagi  ternak  kambing.  Hasil  dan  kesimpulan  dari  kegiatan yaitu  kelompok  sudah  menguasai  teori  dan  praktek  fermentasi  kulit  kopi sebagai pakan ternak.
Kata kunci: Desa Wanagiri, Fermentasi, Kambing, Kulit Kopi

## Abstract
Wanagiri  Village  is  located  in  Sukasada  District,  Buleleng  Regency,  Bali Province. This village is located at an altitude of 1,220 meters above sea level, the  conditions  are  very  suitable  for  coffee  cultivation.  In  the  coffee  processing process produces waste in the form of coffee husk. Coffee waste is a problem for  the  community  because  it  can  pollute  the  environment,  creates  a  pungent sour  smell,  and  has  a  fairly  high  moisture  content  (75-80%)  which  makes  it easy  for  microbes  to  breed.  So  far,  coffee  waste  has  been  used  as  fertilizer spread under coffee trees or given directly to livestock as animal feed. Coffee husk  has  considerable  potential  to  be  used  as  an  alternative  animal  feed because it does not compete with humans, is abundant during coffee harvest, and  has  almost  the  same  protein  content  as  bran.  Seeing  this  problem,  we apply sensitive technology to coffee waste produced from coffee plantations in Wanagiri  Village  to  be  used  as  animal  feed  for  the  Sami  Mupu  Livestock Group. The aims were to increase digestibility, increase coffee husks nutrition, increase  palatability,  and  extend  shelf  life.  Methods  of  implementing  activities
include site surveys, interviews, counseling, and hands-on practice. Counseling activities  and  practical  application  of  a  technology  called  coffee  skin  for ruminant  livestock  feed  (goats)  were  held  on  November  3,  attended  by  18 group  members.  Group  members  were  very  enthusiastic,  passionate,  actively participated, and stated that the practice of addiction to coffee husks for animal feed  that  had  been  carried  out  was  very  beneficial  because  it  really  helped farmers  in  providing  feed,  utilizing  coffee  husks  that  had  been  waste, increasing the knowledge of breeders, increasing the nutritional value of coffee skins, extending the shelf life of coffee husks and as a concentrated source for goats.
Keywords: Wanagiri Village, Fermentation, Goat, Coffee Skin

## PENDAHULUAN
Desa Wanagiri berada di Kecamatan Sukasada Kabupaten Buleleng Propinsi Bali. Desa ini terletak pada  ketinggian  900-1.300  meter  dari permukaan  laut  (Peraturan  Menteri, 2017)  (Peraturan  Menteri,  2019)  dan luas  wilayah  15,75  km 2 (BPS,  2017). Kelompok  Ternak  Sami  Mupu  terletak di  Banjar  Dinas  Bhuana  sari  Desa Wanagiri Kecamatan Sukasada
Kabupaten  Buleleng  adalah  kelompok ternak  kambing,  yang  dibentuk  sejak tahun 2016. Diketuai oleh bapak Kadek
Marta,  dengan  anggota  sebanyak  22 orang.  Total  kambing  yang  dipelihara sekitar 400 ekor yang tersebar dibeberapa  lokasi  dan  kandang  yang berbeda,  masing –  masing  kandang diisi  25 –  50  ekor  kambing  jenis Peranakan  Etawa  (PE).  Pakan  yang diberikan  pada  kambing  terdiri  dari rumput  dan  daun –  daunan  yang tumbuh di sekitar lokasi kendang tanpa pemberian pakan penguat seperti konsentrat.    Pada  saat  musim  panen kopi,  dari  proses  pengolahan  kopi secara basah ataupun kering dihasilkan limbah berupa kulit kopi. Dari pengolahan buah kopi segar sekitar 43- 50%  dihasilkan  kulit  kopi  (Padmapriya,
et  al.,  2013),  dan  biasanya  akan ditumpuk  di  bawah  pohon  kopi  dengan maksud  sebagai  pupuk,  namun  kulit kopi  sangat  mudah  ditumbuhi  jamur karena kandungan  airnya  tinggi  dan  ini sangat  berbahaya  bagi  tanaman  kopi (Juwita,  et  al.,  2017).  Sedangkan  kulit kopi  kering  dibuang  begitu  saja.  Kulit kopi kering tinggi kandungan selulosanya,  kandungan  selulosa  yang tinggi pada suatu bahan dapat menurunkan daya cerna bahan
tersebut. Klingel, et al. (2020) menyatakan  bahwa  pakan  alternatif untuk  pakan  ternak  salah  satunya didapat  dari  limbah  kulit  kopi.    Dengan teknologi
fermentasi kandungan selulosa atau serat kasar dari kulit kopi akan menurun ( Bonilla-Hermosa , et al., 2014),  daya  cernanya  meningkat  dan masa simpan lebih lama.
Teknologi fermentasi sangat cocok  diterapkan  di  lapangan  karena sangat  sederhana,  mudah  dilakukan dan  merupakan  salah  satu  cara  untuk meminimalkan faktor pembatas tersebut.  Kulit  kopi  diolah  terlebih dahulu  sebelum  diberikan  kepada ternak  melalui  teknologi  fermentasi, senada  dengan  hal  tersebut.  Budiari (2014) menyatakan bahwa potensi kulit
kopi  dapat  ditingkatkan  nilai  nutrisinya melalui proses fermentasi.
Fermentasi merupakan pengolahan secara biologi, yaitu pengolahan dengan memanfaatkan mikroorganisme yang akan menghasilkan  enzim  untuk  melakukan perubahan  terhadap  molekul  kompleks seperti  protein,  karbohidrat  dan  lemak menjadi molekul yang lebih sederhana, diharapkan dapat
menurunkan kandungan  serat  kasar,  meningkatkan kecernaan  bahan  pakan  dan  flavour (palatabilitas) serta aroma yang disukai ternak (Supriyati, et al., 1998)
(Sembiring,  et  al.,  2019).    Hasil penelitian Mayasari (2009) menyatakan bahwa fermentasi kulit buah kopi dapat menurunkan  kandungan  serat  kasar dari 18,69% menjadi 11.05%.
Kulit kopi fermentasi dapat dijadikan  sebagai  sumber  konsentrat bagi ternak kambing.  Pakan konsentrat dibutuhkan oleh ternak kambing sebanyak  1 –  3  %  dari  bobot  badan sebagai  pakan  penguat  (Tandi,  2010). Ini  artinya,  pada  1  kandang  dengan jumlah kambing 25 - 50 ekor dan bobot badan rata – rata 25 kg peternak harus menyediakan  konsentrat  sekitar  7  -  13 kg  setiap  hari.  Hasil  survey  awal menemukan  beberapa  permasalahan dari  kelompok  yaitu    memerlukan pengenalan  teknologi  dan  tambahan pengetahuan  dalam  bidang  pakan ternak  ruminansia  khususnya  ternak kambing  yaitu  :  1)  Kelompok  ingin memanfaatkan  limbah  kopi  agar  tidak mengganggu lingkungan
sekitar sebagai    pakan  ternak,  2)  Anggota kelompok  belum  memiliki  pengetahuan mengenai  cara  menangani  kulit  kopi untuk  dijadikan  pakan  ternak,  3) Kelompok  ingin  memiliki  keterampilan
mengolah  kulit  kopi  dengan  teknik fermentasi untuk dijadikan pakan ternak kambing,    4)  Kelompok  membutuhkan peralatan  dan  bahan  untuk  proses fermentasi.  Solusi  dari  permasalahan yang dihadapi mitra adalah memberikan pengetahuan, keterampilan  dan  teknologi  tepat  guna mengenai pemanfaatan kulit kopi sebagai  pakan  ternak  kambing  dengan proses fermentasi (Juwita, et al., 2017). Pengetahuan diberikan
melalui penyuluhan,  membuat  materi  singkat agar  mudah  dipahami,  peningkatan keterampilan  dan  teknologi  tepat  guna dilakukan dengan mengadakan praktek langsung  di  lapangan.  Kami  juga membantu  bahan  dan  peralatan  yang dibutuhkan  dalam  proses  fermentasi. Pengabdian  kepada  masyarakat  yang dilakukan  oleh  Fakultas  Pertanian
Universitas Warmadewa dengan Kelompok  Ternak  Sami  Mupu  Banjar Bhuana Sari Desa Sukasada Kabupaten  Buleleng,  diharapkan  dapat memberikan solusi terhadap permasalahan-permasalahan yang dihadapi.  Dosen  dan  mahasiswa  yang terlibat  dalam  kegiatan  ini  akan  dapat mengaplikasikan ilmu pengetahuan yang dimiliki dalam membantu memberikan solusi permasalahan yang dihadapi  oleh  masyarakat  khususnya dalam  penerapan  teknologi  fermentasi pada  kulit  kopi  untuk  pakan  ternak kambing.  Kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat  ini  bertujuan  untuk:  1) Meningkatkan  pengetahuan    anggota kelompok  terhadap  manfaat    limbah kopi  sebagai  pakan  ternak  kambing sekaligus  menyelamatkan  lingkungan sekitar,  2)  Meningkatkan  pengetahuan kelompok tentang pentingnya mengolah kulit kopi sebelum
dimanfaatkan  sebagai  pakan  ternak,  3) Membantu  meningkatkan  keterampilan anggota  kelompok  dalam  menerapkan teknologi  fermentasi  pada  kulit  kopi, dan  4)  Mengaplikasikan  kulit  kopi fermentasi pada ternak kambing.

## METODE
Tahapan  pelaksanaan  kegiatan pengabdian masyarakat dilakukan dengan: 1) Survei lokasi untuk merencanakan  pelaksanaan  kegiatan penyuluhan dan praktek. 2) Wawancara dan Tanya jawab mengenai permasalahan yang dihadapi oleh  mitra    sekaligus  merencanakan kegiatan  untuk  mencari  solusi  atas persoalan yang dihadapi. 3) Melaksanakan penyuluhan dan diskusi. 4)  Melaksanakan  praktek  fermentasi kulit kopi. 5). Mengaplikasikan kulit kopi fermentasi kepada ternak kambing.
Kegiatan pengabdian
pada masyarakat  ini    berlangsung  dengan baik  karena  didukung    partisipasi  dari mitra  antara  lain:  1)  Mitra  mentaati semua  kesepakatan  yang  telah  dibuat, dan  2)  Mitra  disiplin,  bersungguh- sungguh dan berperan aktif melaksanakan semua rangkaian
kegiatan  yang  telah  direncanakan. Penyuluhan  dan  praktek  fermentasi kulit  kopi  diikuti  oleh  18  anggota kelompok,  2  orang  dosen  dan  2  orang mahasiswa.
Praktek  fermentasi  kulit  kopi dilakukan sebagai berikut:
1.  Campurkan larutan starter, mollase,  dan  air  aduk  sampai merata, diamkan 15 menit. 2.  Bentangkan  lembaran  plastik  atau terpal sebagai alas
3.  Siapkan  kulit  kopi  tebarkan  di  atas alas
4.  Semprotkan  campuran  larutan    (2)
secara  merata  pada  kulit  kopi, sampai  kondisi  kulit  kopi  agak lembab  (bila  digenggam  tangan terasa  agak  basah,  tapi  air  tidak menetes).  Aduk  bahan dan  larutan agar tercampur merata. 5.  Masukkan  campuran  ke  dalam kantong plastic atau wadah tertutup,  padatkan  sampai  benar – benar  padat.  Simpan  selama  2 minggu  ditempat  yang  terlindung dari cahaya matahari dan hujan.
6.  Setelah  2  minggu  wadah  dibuka, kulit  kopi  fermentasi  dikeluarkan dan  diangin-anginkan  atau  dijemur sampai kadar airnya berkurang dan siap diberikan pada ternak kambing.
7.  Pemberian  kulit  kopi  fermentasi cukup  100-200  g  /  ekor/  hari sebagai pakan penguat.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  program  pengabdian pada masyarakat dengan judul Penerapan  Teknologi  Fermentasi  pada Kulit  Kopi  sebagai  Pakan  Ternak Kambing  di  Kelompok  Ternak  Sami Mupu Desa Wanagiri Kabupaten Buleleng,  Bali  telah  terlaksana  dengan baik  dan  lancar.  Kegiatan  diawali dengan survey lokasi untuk mendapatkan  data  situasi  dan  kondisi pada  kelompok,  yang  dilaksanakan sebanyak  dua  kali  yaitu  pada  bulan
Agustus dan September sebelum kegiatan  utama  dimulai.  Hasil  survei lapangan disajikan pada Gambar 1.

## Gambar 1. Dokumentasi survey lokasi
Kegiatan  penyuluhan  dan  praktek dilaksanakan  pada  hari  Kamis,  tanggal 3  Nopember  di  lokasi  yang  telah disediakan  oleh  kelompok.  Penyuluhan dilaksanakan sebelum kegiatan praktek dilakukan  dengan  memberikan  materi berupa leaflet kepada peserta.
Kegiatan  kemudian  dilanjutkan  dengan pelaksanaan  praktek  di  lokasi  yang sama,  diikuti  oleh  18  orang  anggota kelompok  dari  22  orang  anggota,  2 orang  dosen  dan  2  orang  mahasiswa Prodi  Peternakan  Fakultas  Pertanian Universitas Warmadewa Denpasar, Bali (Gambar 2). Hasil fermentasi diaplikasikan kepada  ternak  kambing  setelah  2 minggu proses  fermentasi. Pakan fermentasi  kulit  kopi  diberikan  pada kambing sebanyak 100-200 g/ekor/hari, sebelum diberikan pakan hijauan. Pada saat  aplikasi,  terlihat  kambing  sangat menyukai  pakan  kulit  kopi  fermentasi, lahap dimakan sampai habis, walaupun baru  pertama  kali  diberikan  (Gambar 3).
Gambar 2. Dokuntasi Kegiatan Penyuluhan dan Praktek Fermentasi Kulit Kopi
Gambar 3. Dokuntasi Hasil Fermentasi Kulit Kopi  dan  Pengaplikasian  pada  Ternak Kambing
Manfaat yang diperoleh dari kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini, kelompok (mitra) mendapatkan pengetahuan dan
keterampilan tentang teknologi fermentasi kulit kopi, masyarakat sudah mulai memanfaatkan limbah pengolahan  kopi  menjadi  bahan  pakan sehingga tidak ada bahan yang terbuang mengotori lingkungan (konsep zero  waste),  masyarakat  mengetahui cara meningkatkan  kualitas nutrisi kulit kopi dan kulit kopi fermentasidigunakan sebagai sumber pakan penguat (konsentrat) pada ternak kambing. Dari 18 orang anggota kelompok yang hadir pada  saat  penyuluhan  dan  praktek, sebanyak 16 orang (80%) bersungguh- sungguh dari sejak penyuluhan sampai kegiatan  praktek  berlangsung  dan sangat ingin menerapkan hasil praktek. Sebanyak  2  orang  (20%)  tidak  yakin dengan  teknologi  fermentasi  yang diberikan  dapat  diterapkan,  namun setelah diadakan aplikasi hasil
fermentasi  pada  ternak  kambing  2 orang  anggota  kelompok  merasa  yakin dan  ingin  mencoba  membuat  dan menerapkannya.    Manfaat  yang  lain adalah  mitra  merasa  senang  dan berterima kasih kepada tim karena baru pertama  kali  diperkenalkan  teknologi fermentasi  untuk  memanfaatkan  kulit kopi  sebagai  pakan  ternak  kambing. Anggota kelompok mengharapkan pendampingan  yang  kontinyu  pada tahun  berikutnya  tentang  teknologi penyediaan pakan menggunakan bahan-bahan  sekitar  dalam  budidaya ternak kambing dan ingin mengkomersialkan hasil fermentasi. Faktor penghambat dan pendukung dalam pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat adalah pada saat pelaksanaan kegiatan, musim  panen  kopi  sudah  melewati puncaknya  sehingga  kulit  kopi  sudah banyak  yang  ditebarkan  di  bawah
pohon kopi. Hal ini mengakibatkan kulit kopi  yang  tersedia  untuk  kegiatan praktek  agak  terbatas.  Selain  itu, kondisi  cuaca  yang  sering  hujan  dan jarak  yang  cukup  jauh  menjadi  faktor penghambat dalam pelaksanaan kegiatan,  akibatnya  kegiatan  menjadi terbatas.  Faktor  pendukung  dalam kegiatan  ini  adalah  semangat  dan keinginan  yang  kuat  dari  kelompok untuk  mengikuti  semua  acara  yang telah  dijadwalkan.  Mitra  tetap  ingin didampingi  dan  siap  berpartisipasi dalam program pengabdian lanjutan.
Solusi untuk mengatasi hambatan yang dihadapi dalam pelaksanaan PKM adalah dengan melaksanakan kegiatan pada  bulan  puncak  panen  kopi  yaitu bulan  Mei  sampai  Agustus,  juga diperlukan  komunikasi  yang  lebih  baik dan intensif antara ketua kelompok dan tim PKM.
Selanjutnya,  tim  PKM  akan terus mendampingi dalam pengembangan dan teknologi
penyediaan  pakan,  dengan  harapan dalam  pemeliharaan  ternak  kambing kelompok  mampu  menyediakan  pakan secara  kontinyu  sepanjang  musim, kuantitas  dan  kualitasnya  tetap  bagus, peternak lebih ringan dan efisien dalam penyediaan  pakan  serta  menghasilkan pertambahan  bobot  badan  kambing yang baik.
Langkah-langkah  strategis  untuk merealisasikan  rencana  selanjutnya yaitu  mendampingi  kelompok  dalam teknologi  pengawetan  pakan  ternak saat  produksi  hijauan  pakan  yang melimpah di musim hujan, memperkenalkan  dan  menambah  jenis hijauan  unggul  untuk  dibudidayakan.
Dengan  teknologi  ini  diharapkan  mitra memiliki persediaan pakan yang
memadai  dan  berkualitas.  Pakan  yang diawetkan dapat digunakan   pada saat musim  kemarau,  pada  saat  ada kegiatan adat atau agama.

## SIMPULAN
Simpulan dari  kegiatan ini adalah pengabdian  kepada  masyarakat    telah berjalan dengan baik, lancar dan dapat meningkatkan kualitas anggota kelompok.  Kelompok  Ternak  Sami Mupu sudah mengetahui dan memahami  teori-  teori  pemanfaatan kulit  kopi  untuk  pakan  ternak  kambing dengan  teknologi  fermentasi,  telah menguasai keterampilan teknologi fermentasi  dan  penguasaan    teknologi sekitar  80%,  sehingga  kelompok  perlu dilakukan    pendampingan  lagi    pada kegiatan pengabdian kepada
masyarakat berikutnya.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Pusat  Statistik  Indonesia.  2017. Kecamatan  Sukasada  dalam Angka. https:/bulelengkab.bps.go.id. Diakses  tanggal  23  Nopember 2022.
Bonilla-Hermosa,  V.A.,  Duarte,  W.F. and  Schwan,  R.  F.  2014. ‘Utilization of Coffee by-products
obtained from semi-washed process for  production  of  value- edded compounds’, Bioresource Technology, 166: 142-150. Doi:10.1016/j.biortech.2014.05. 031. Budiari,  N.  M.  2014.  Pengaruh  Aras Kulit  Kopi  Terfermentasi  dalam Ransum  terhadap Pertumbuhan Kelinci  Loka l  Jantan  “Lepus negricollis” (Tesis). Denpasar:Universitas Udayana. Juwita, A.I., A. Mustafa, dan R. Tamrin. 2017.  Studi  Pemanfaatan  Kulit Kopi  Arabika  (coffe  arabica  L.) sebagai  Mikro  Organisme  Lokal (MOL). Agrointek, 11 (1): 1-8.
Klingel,  T.,  Jonathan  I.  Kremer,  Vera Gottstein,  Tabata  Rajcic  de Rezende,  Steffen  Schwarz  and Dirk  W.  Lachenmeier.  2020.  A Review  of  Coffee  By-Products, Including  Leaf,  Flower,  Cherry, Husk,  Silver  Skin,  and  Spent
Grounds as Novel Foods Within the  European  Union.  Food,  9, 665;doi:10.3390/foods9050665. Mayasari, N. 2009, Pengaruh Penambahan  Kulit  Buah  Kopi Robusta  (Coffea  canephora) Produk Fermentasi Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) Dalam Ransum Terhadap Konsentrasi  VFA  dan  NH3  (In Vitro),  Bandung:  KPP  Ilmu Hayati LPPM ITB Padmapriya,  R.,  J.A.  Tharian,  T. Thirunalasundari.  2013.  Coffee waste management-An overview.  International  Journal of Current Science,9 :83-91. Peraturan Menteri Dalam Negeri Nomor 137  Tahun  2017  tentang  Kode dan  Data  Wilayah  Administrasi Pemerintahan. Kementerian Dalam Negeri Republik Indonesia.  Diarsipkan  dari  versi asli tanggal 29 Desember 2018. Diakses  tanggal  23  Nopember 2022. Peraturan Menteri Dalam Negeri Nomor 72 Tahun 2019 tentang Perubahan  atas  Permendagri nomor  137 Tahun  2017 tentang Kode dan Data Wilayah Administrasi Pemerintahan.
Kementerian Dalam Negeri Republik  Indonesia.  Diarsipkan dari  versi  asli  (PDF)  tanggal  25 Oktober  2019.  Diakses  tanggal 23 Nopember 2022. Sembiring, E., I. Sembiring dan Hasnudi.  2019.  Pemanfaatan Kulit Daging Buah Kopi Fermentasi dengan Mikroorganisme  Lokal  dalam Pakan  terhadap  Kondisi  dan Perkiraan  Bobot  Kerbau  Murrah Jantan  (Bubalus  bubalis).  J. Peternakan Integratif Vol.1 No.3; 244-255. Supriyati,  T.  Pasaribu,  H.  Hamid,  dan A.P.  Sinurat.  1998,  Fermentasi Bungkil Inti Sawit secara Substrat Padat dengan Menggunakan Aspergillus niger, Jurnal Ilmu Ternak dan Veteriner 3 (3): 165-170. Tandi,  E.J.  2010.  Pengaruh  Tanin terhadap Aktifitas Protease. Seminar Nasional Teknologi Peternakan dan Veteriner. Fakultas Peternakan. Universitas Hasanudin. Makasar. Hal: 567-570.