## Abdimas Galuh

## Sosialisasi Pengolahan Tepung Porang Menjadi Kue Kering pada Kelompok Ibu-Ibu PKK Desa Paddingin Kecamatan Sanrobone Kabupaten Takalar
Socialization of The Diversified Porang Flour into Cookies in Pkk Group in Paddingin Village, Sanrobone District, Takalar Regency
Dewi Yuliana * , Asriani Suhaenah, Aminah, Nurmaya Effendi, Muhammad Ivan Sandyna, Izzatul Fikri Mujtahid
Program Studi Sarjana Farmasi, Fakultas Farmasi, Universitas Muslim Indonesia *Email: dewi.yuliana@umi.ac.id (Diterima 09-01-2024; Disetujui 01-03-2024)

## ABSTRAK
Tujuan kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah memberikan edukasi dan pelatihan kepada ibu PKK Desa Paddingin Kecamatan Sanrobone Kabupaten Takalar, Propinsi Sulawesi Selatan mengenai pengolahan tepung Porang menjadi produk kue kering yang baik untuk pencegahan anemia dan bernilai ekonomi, sehingga mampu  menjadi  salah  satu  solusi  yang  tepat  dalam  peningkatan  taraf  hidup  masyarakat  mitra.  Manifestasi kegiatan ini  sebagai  upaya  melakukan  transfer ilmu  pengetahuan  dan teknologi,  maupun  keterampilan  dari kami  pihak  dunia  akademis  kepada  mitra.  Masyarakat  mitra  diberikan  penyuluhan  tentang  manfaat  tepung porang di bidang dan pelatihan teknik membuat kue kering “chocochip” dari tepung porang.  Berdasarkan hasil evaluasi dari 10 anggota mitra yang mengikuti kegiatan tersebut terlihat adanya peningkatan pengetahuan dan wawasan masyarakat tentang potensi tepung porang dan pengolahannya.
Kata kunci: Desa paddingin, sanrobone, takalar, tepung porang, kue kering

## ABSTRACT
The purpose of this community service activity is to provide guidance and training to the PKK (Family Welfare Movement) members in Paddingin Village, Sanrobone District, Takalar Regency, South Sulawesi Province, regarding the processing of Porang flour into cookies by economically valuable. It is also a suitable solution for utilizing Porang flour within the community. This activity aims to transfer knowledge, technology, and skills from the academic sector to the community. The partnering community is educated about the potential health benefits  of  Porang  flour  when  processed  into  useful  and  economically  valuable  products.  Specifically,  the training  includes  making  "chocochip"  cakes  from  Porang  flour.  Ten  members  of  the  community  service partners participated in the training and guidance session on Porang flour utilization and the production of porang-based cakes. Based on the evaluation results, there was an improvement in the community's knowledge and awareness regarding the potential of Porang flour and its processing, ultimately providing benefits to the participating community group.
Keywords: Paddingin village, sanrobone, takalar, porang flour, cookies

## PENDAHULUAN
Desa  Paddinging  merupakan  satu-satunya  desa  yang  terdekat  dengan  ibu  kota Kabupaten Takalar dan berada pada Jalur Pembangunan Perkotaan Maminasata dengan luas wilayah 336,37 km 2 .  Paddingin ini berjarak 3 km dari ibu kota kabupaten Sanrobone dan berjarak 3,5 km ke ibu kota Kabupaten Takalar. Desa Paddinging sebagai salah satu dari enam desa  yang  terdapat di wilayah Sanrobone Kabupaten Takalar. Pada umumnya desa Paddinging memiliki topografi berupa dataran yang dikelilingi persawahan dan kebun.
Desa  Paddingin  mengalami  musim  kemarau  dan  hujan.  Sektor  perkebunan  dan pertanian dapat menjadi mata pencaharian masyarakat setempat, karena hujan yang terjadi
dengan  frekuensi  sedang  pada  musim  hujan  mempengaruhi  masa  pertanian  yang berlangsung selama enam bulan di Desa Padinging.  Salah satu tanaman yang dibudidayakan adalah umbi Porang ( Amorphophorus muelleri ).
Tanaman  Porang  merupakan  varietas  umbi-umbian  yang  kaya  akan  zat  besi.  Umbi Porang mengandung 4,06 mg zat besi. Setelah dicerna, sebagian besar zat besi terkandung dalam hemoglobin (Hb) untuk metabolisme zat besi dalam tubuh. Namun zat besi saja tidak cukup  untuk  mengatasi  anemia.  Zat  besi memerlukan  vitamin A. Vitamin  A  mendukung mobilisasi zat besi dan mendukung proses produksi sel darah merah (Rahayuningsih, 2020; Ferdian, 2021). Remaja, penduduk usia kerja, dan lansia lebih rentan mengalami kekurangan zat besi. Oleh karena itu pemanfaatan tepung pollan yang kaya zat besi dan rendah gula dapat dikembangkan sebagai sumber pangan alternatif untuk mencegah anemia pada masyarakat dan meningkatkan pendapatan masyarakat.
Tanaman Porang awalnya dikenal sebagai tanaman liar, akan tetapi kemudian menjadi komoditas ekspor ke China, Korea, dan Jepang. Namun pemanfaatan dan pengolahannya di Indonesia, khususnya di Kabupaten Takalar dimana terdapat petani Porang, belum banyak mendapat  perhatian  dari  masyarakat  setempat.  Penelitian  menemukan  bahwa  tanaman Porang  mengandung  karbohidrat  rendah  gula  yang  cocok  untuk  penderita  diabetes,  dan kandungan zat besi yang tinggi sehingga mencegah anemia. Oleh karena itu, kami percaya bahwa  upaya  lebih  lanjut  perlu  dilakukan  dalam  studi  tanaman  Porang  dan  diversifikasi tanaman  Porang.  Tanaman  Porang  banyak  dibudidayakan  di  Sulawesi  Selatan.  Namun belum ada produk olahan yang berasal dari tanaman Porang tersebut.
Masyarakat yang berada dalam kelompok ibu-ibu pkk desa Paddingin adalah ibu-ibu rumah  tangga  di  desa  Paddingin  yang  juga  merupakan  ibu  petani.  Mereka  adalah  para perempuan yang diharapkan mampu berperan ganda sebagai petani dan ibu rumah tangga.
Mereka harus mampu independent, kreatif dan inovasi dalam usaha menambah penghasilan di  keluarga  yang  dapat  dilakukan  di  musim  antara  menunggu  panen.  Selain  itu permasalahannya oleh masyarakat desa kurangnya pengetahuan masyarakat akan kandungan dan khasiat tanaman Porang yang ternyata bisa dilakukan alternatif sumber nutrisi makanan yang dibutuhkan oleh tubuh untuk pencegahan anemia pada anak, remaja, usia produktif dan lansia.  Adapun  studi  yang  telah  dikembangkan  penelitiannya  secara  mendalam  adalah tanaman Porang ini dan kami anggap sudah mampu untuk disosialisasikan ke masyarakat pemanfaatan  tanaman  Porang  yang  merupakan  salah  satu  diversifikasi  pangan  untuk meningkatkan pendapatan anggota mitra.

## Abdimas Galuh
Berdasarkan peninjauan di desa mitra, tanaman Porang merupakan salah satu sumber budidaya  masyarakat  di  Desa  Paddingin.  Namun  kelompok  ibu  PKK  belum  mengetahui manfaat dan cara pengolahannya. Maka dari itu perlu diberikan penyuluhan tentang manfaat Porang  dan  keterampilann  tentang  pengelolaannya.  Kegiatan  ini  sebagai  transfer  ilmu pengetahuan dan teknologi utamanya dalam pemanfaatan tepung Porang menjadi kue kering yang  bermanfaat  bagi  kesehatan  dan  bernilai  ekonomi  bagi  kelompok  ibu  Pkk  dalam menjalankan tugasnya walaupun  sebagai  ibu  rumah tangga maupun petani dalam Upaya mendukung ekonomi keluarga.

## BAHAN DAN METODE
Tempat  pelaksanaan  pengabdian  adalah  Kelompok  Wanita  ibu  PKK  di  Desa Paddingin, Kecamatan Sanrobone, Kabupaten Takalar, Propinsi Sulawesi Selatan.
Proses  pembuatan  kue  kering  diawali  dengan  penimbangan  bahan-bahan  seperti tepung  terigu,  margarin,  mentega,  garam,  gula  pasir,  susu  skim,  baking  powder,  dan  air. Dipanaskan dengan oven pada suhu 162 o C.  kemudian dilapisi loyang dengan kertas roti.
Campurkan tepung serbaguna, baking soda, baking powder dan garam dalam wadah, dan sisihkan.  Dikocok  mentega  cair,  gula  pasir  dan  gula  merah/ palm  sugar dengan mixer kecepatan sedang hingga tercampur rata dan tidak creami. Masukkan telur satu per satu, lalu tambahkan  ekstrak  vanila.  kocok  semua  bahan  dengan mixer sampai  tercampur  rata  dan halus.  Tambahkan  campuran  tepung  porang  dan  aduk  dengan  kecepatan  sedang-rendah sampai tepung tidak lagi tampak bergaris-garis pada adonan. Tambahkan coklat keping dan aduk rata dengan spatula. Diamkan adonan pada suhu ruang selama 15 menit hingga adonan kalis dan mudah disendok. Jika adonan sudah jadi, keluarkan dengan satu sendok makan dan letakkan di atas loyang. Letakkan setiap bagian adonan. Selama 18 menit panggang adonan sampai mengembang dan berwarna coklat keemasan. Setelah matang, kue dikeluarkan dari oven dan didinginkan, kurang lebih 5 menit. Jika Anda menyimpan kue dalam wadah kedap udara pada suhu ruangan, kue akan bertahan selama 3 hari. Variasinya adalah tepung pollan 80% dan 100% (Ramadhani, 2022; Utari, 2021).
Interval  waktu  persiapan,  pelatihan  hingga  evaluasi  hasil  adalah  4  bulan  (Juli  s/d Oktober  2023).  Dalam  persiapan  dilakukan  antara  lain  penyiapan  dan  peninjauan  lokasi pelayanan,  selanjutnya  berkoordinasi  dengan  pihak  setempat  termasuk  perizinan  dan ketersediaannya, serta penyiapan komunikasi. Kesempatan ini juga kami manfaatkan untuk mensosialisasikan kegiatan pengabdian, melakukan koordinasi pertemuan dengan anggota tim pengabdian, serta menyiapkan sarana dan prasarana untuk kegiatan. Menyiapkan materi
sosialisasi dan pelatihan untuk diberikan kepada mitra. Tahap pelaksanaannya 26 Agustus 2023.  Pada  hari  pertama,  rombongan  ibu-ibu  PKK  akan diberikan  pembekalan mengenai manfaat  yang  dapat  diperoleh  dari  segi  kesehatan  dan  peningkatan  pengolahan  tanaman Porang.  Mensosialisasikan  kondisi  perekonomian  yang  dapat  dicapai  melalui  kegiatan tersebut. Selanjutnya pada hari kedua kami melakukan pelatihan demonstrasi video kepada kelompok  mitra tentang cara  pembuatan  kue  kering  dari  tepung  poran,  dan  membagikan produk kue kering kepada peserta pelatihan (Gambar 1). Pada tahap ini, kegiatan dievaluasi dengan mengisi kuesioner dari anggota mitra yang mengikuti kegiatan.
Gambar 1. Alur Pelaksanaan Kegiatan

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan  pengabdian  ini  dilaksanakan  di  kelompok  ibu-ibu  PKK,  dengan  bermitra yang merupakan salah satu desa binaan Universitas Muslim Indonesia. Perempuan dituntut untuk  memenuhi  peran  ganda  sebagai  ibu  rumah  tangga  dan  bertani  untuk  menunjang pendapatan rumah tangga. Akibat faktor musim, terdapat jeda waktu antara menanam dan memanen, dan pada masa tersebut mereka perlu memenuhi kebutuhan sehari-hari, sehingga perempuan  petani  mencari  sumber  pendapatan  baru  yang  dapat  menambah  pendapatan keluarganya selama ini. Oleh karena itu, perempuan petani, khususnya di desa paddingin, harus  mandiri  dan  kreatif  dan  inovatif  meningkatkan  pendapatan  keluarga,  yang  dapat mereka lakukan dikala menunggu musim panen. Oleh karena itu kami memilih Kelompok Wanita PKK sebagai mitra pengabdian.
Tanaman  porang  sebagai  varietas  umbi-umbian  yang  kaya  akan  zat  besi.  Porang mengandung 4,06 mg zat besi. Setelah dicerna, sebagian besar zat besi terkandung dalam hemoglobin (Hb) untuk metabolisme zat besi dalam tubuh. Namun zat besi saja tidak cukup untuk mengatasi anemia. Zat besi memerlukan vitamin A. Vitamin A mendukung mobilisasi zat besi dan mendukung proses produksi sel darah merah. (Rahayuningsih, 2020; Ferdian, 2021). Remaja, penduduk usia kerja, dan lansia lebih rentan mengalami kekurangan zat besi. Oleh  karena  itu,  pemanfaatan  tepung  pollan  yang  kaya  zat  besi  dan  rendah  gula  dapat dikembangkan sebagai alternatif sumber pangan untuk mencegah anemia pada masyarakat dan meningkatkan pendapatan masyarakat. Kegiatan ini terlaksana selama empat bulan (Juli

## Abdimas Galuh
- Oktober 2023) bagi dalam tiga tahap, yaitu tahap persiapan, pelatihan dan terakhir tahap evaluasi.
Pada  tahap  persiapan,  kami  mengunjungi  desa  tempat  mitra.  Pada  tahap  ini  akan dilakukan pemantauan (Gambar 2) di daerah penanaman umbi porang dan sosialisasi kepada ibu  PKK  rencana  penyuluhan  dan  pelatihan  mengenai  manfaat  tanaman  porang  dan pengolahannya  menjadi  menjadi  tepung,  yang  memiliki  nilai  ekonomi  dan  dapat dimanfaatkan lebih lanjut di kemudian hari, untuk meningkatkan kesejahteraan kelompok mitra.  Dalam  rangkaian  persiapannya,  kami  juga  mengundang  perangkat  desa  sebagai lembaga resmi untuk mendukung implementasi.
Gambar 2. Foto Persiapan di Lokasi Pengabdian
Pada tahap implementasi, kami atas nama Universitas Muslim Indonesia memberikan edukasi mengenai, manfaat porang terhadap kesehatan manusia dan pengolahannya menjadi tepung serta perbaikan ekonomi yang dapat dicapai. Format kegiatan ini ditunjukkan pada dokumen pada (Gambar 3).

## Gambar 3. Kegiatan Penyuluhan Pemanfaatan Umbi Porang
Kegiatan  dilanjutkan  dengan    pelatihan    pembuatan    tepung    porang    menjadi  kue kering  kepada  para anggota mitra melalui video yang kami putarkan. Kegiatan ini diikuti oleh  10  orang  wanita  tani/ibu  PKK  (Gambar  4).  Dalam  kegiatan  ini  tergambar  anggota adanya  antusias  dan  semangat  oleh  peserta  dalam  mengikuti  kegiatan  penyuluhan  dan
pelatihan.  Di  akhir  kegiatan  kami  membagikan  kue  sebagai  hasil  pelatihan  yang  telah dikemas dengan baik untuk menambah nilai jualnya.
Gambar 4. Pendampingan Pembuatan Kue
Rangkaian  akhir  kegiatan  adalah  tahap  evaluasi  (Gambar  5).  Pada  tahap  ini  kami menyebarkan pre-test sebelum  kegiatan  dan post-test untuk  diisi  oleh  peserta  setelah penyuluhan  dan  pelatihan.  Kegiatan  evaluasi  ini  bertujuan  untuk  mengukur  tingkat kesuksesan dari serangkaian kegiatan penyuluhan dan pendampingan. Adapun parameternya adalah warga mitra mampu menerapkan ilmu yang telah diberikan selama pendampingan.
Gambar 5. Dokumentasi Pengisian Pre dan Post Tes di Tahap Evaluasi Kegiatan
Dari pengkajian hasil evaluasi yang dilaksanakan, diperoleh hasil sebagai berikut: (1)
Awalnya  kelompok ibu  Pkk  belum  memiliki  pengetahuan akan  manfaat  tanaman  Porang bagi kesehatan dan pengolahan umbi porang menjadi lebih bermanfaat dan bernilai jual (2) Adanya  transfer  pengetahuan  dan  keterampilan  tentang  pembuatan  tepung  porang    serta pengolahannya  menjadi  kue kering,  yang diperoleh  dari  analisa hasil  post-test  yang menunjukkan nilai rata-rata  atas  80% (Gambar 6).
Gambar 6. Hasil Tes Kemampuan Dasar (%) Peserta

## KESIMPULAN DAN SARAN
Pengabdian  Kepada  Masyarakat  ini  adalah  wujud  nyata  pelaksanaan  salah    satu tridarma  perguruan  tinggi.  yaitu  penambahan wawasan ilmu dan keterampilan  kelompok mitra  melalui    transfer  pengetahuan  teknologi  berupa  penyuluhan  dan  pendampingan pembuatan  kue  kering  dari  tepung  Porang.  Selain  itu,  kegiatan  ini  juga  mampu meningkatkan pendapatan dan kesejahteraan ibu PKK desa mitra pada khususnya dan warga masyarakat pada umunya.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim  Pengabdi  memberikan  ucapan  terima  kasih  kepada  LPkM  Universitas  Muslim Indonesia yang telah memberikan pendaaan kepada pengabdian ini (No. 424/B.07/LPKM- UMI/VII/2023), ketua dan anggota PKK Desa Paddingin Kecamatan Sanrobone Kabupaten Takalar, Propinsi Sulawesi Selatan, serta pihak-pihak yang telah memberikan bantuannya selama pengabdian.

## DAFTAR PUSTAKA
Amir,  N.  dan Djokosujono,  K.  2019.  Faktor-faktor  yang  Berhubungan  dengan  Konsumsi Tablet Tambah Darah (TTD) pada Remaja Putri di Indonesia Literatur review. Jurnal Kedokteran Dan Kesehatan . 15 (2): 119-129.
Arifah,  N.,  Anjalina,  I.,  Febriana,  A.  I.,  Khairunnisa,  E.,  Amir,  N.  P.,  Aprilisa,  W., Muzhaffar, Z. dan Manyullei, S. 2022. Penyuluhan Kesehatan tentang Anemia pada Siswa di SMPN2 Galesong Selatan Kabupaten Takalar. Jurnal Altifani Penelitian dan Pengabdian kepada Masyarakat , 2 (2): 176-182.
Barkah,  A.,  Mulyanto,  T.,  dan  Susilowati,  L.  (2021).  Penyuluhan  Menu  Seimbang  dan Manfaat Tablet Besi sebagai Upaya Mencegah Kejadian Anemia pada Remaja Putri SMA di Bekasi Barat. Jurnal Antara Abdimas Keperawatan , 4 (1): 34-43. Febriani,  A.,  Sijid,  S.  A.,  dan  Zulkarnain,  Z.  2021. Review:  Anemia  Defisiensi  Besi .
Prosiding Seminar Nasional Biologi. Journal UIN Alauddin. Ferdian,  M.  A.,  dan  Perdana,  R.  G.  2021.  Teknologi  Pembuatan  Tepung  Porang Termodifikasi  dengan  Variasi  Metode  Penggilingan  dan  Lama  Fermentasi. Jurnal Agroindustri , 11 (1): 23–31.
Fitriany, J., dan Saputri, A. I. 2018. Anemia Defisiensi Besi. Averrous: Jurnal Kedokteran Dan Kesehatan Malikussaleh , 4 (2): 1-14. Kurniati,  I.  2020.  Anemia  Defisiensi  Zat  Besi  (Fe). Jurnal  Kedokteran  Universitas Lampung , 4 (1): 18-33.
Rahayuningsih,  Y.  2020.  Strategi  Pengembangan  Porang  (Amorphophalus  Muelleri)  Di Provinsi Banten. Jurnal Kebijakan Pembangunan Daerah , 4 (2): 77-92. Ramadhani, W., Indrawan, I., dan Seveline, S. 2022. Formulasi Crackers MOCAF Dengan Penambahan Tepung Udang Rebon serta Karakteristiknya. Jurnal Bioindustri , 4 (2): 93–108.
Sholicha, C. A., dan Muniroh, L. 2019. Hubungan Asupan Zat Besi, Protein, Vitamin C dan Pola  Menstruasi  dengan  Kadar  Hemoglobin  pada  Remaja  Putri  di  Sman  1  Manyar Gresik. Media Gizi Indonesia , 14 (2): 147-153. Sirajudin, Surmita, dan Astuti T. 2018. Bahan Ajar Gizi Survei Konsumsi Pangan . Subratha, H. F. A. dan Ariyanti. K. S. 2020. Gambaran Tingkat Pengetahuan Remaja Putri tentang Anemia di Tabanan. Jurnal Medika Usada . 3(2): 48-53. Supriadi,  D.,  Budiana,  T.  A.,  Jantika,  G.  dan  Suharjiman.  2022.  Kejadian  Anemia Berdasarkan Asupan Energi, Vitamin B6, Vitamin B12, Vitamin C, dan Keragaman Makanan pada Anak Sekolah Dasar Di Mi Pui Kota Cimahi. Jurnal Ilmu Kesehatan Bhakti Husada: Health Sciences Journal . 13(01): 103-115.
Suryadinata, P.  Y.  A., Suega,  K., Wayan, I.  dan Dharmayuda, T. G. 2022. Faktor Risiko yang Mempengaruhi Kejadian Anemia Defisiensi Besi : A Systematic Review . Jurnal Medika Udayana . 11(2): 12-27.
Utami, N. R. dan Almiraji, M. 2021. Porang Tubers. Media Pendidikan Gizi dan Kuliner . 10(2): 129-136.