ABDIMAS TALENTA 6 (1) 2021: 60 - 67
Karina, et al Red ginger wedang to strengthen immune system against covid-19 of children living in an orphanage

## Red ginger wedang to strengthen immune system against covid-19 of children living in an orphanage
Karina Nola Sinamo 1* , Nauas Domu Marihot Romauli Hutabarat 1
1 Program studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara *Email: karinanolasinamo@usu.ac.id

## Abstract
The outbreak of the corona virus has forced orphanage children to gather at home to carry out learning and playing activities.  The  activity  of  gathering  in  one  house  can  cause  a  high  risk  of  Covid-19  transmission.  The implementation of the community service program carried out by lecturers from the Food Science and Technology Department, Faculty of Agriculture, Universitas Sumatera Utara is a training for making red ginger  wedang at LKSA Anak Gembira, Medan Tuntungan, Medan. Red ginger wedang is a drink that is healthy and refreshing for the body, where the aim of this training is that partners can practice it and consume it to maintain their immune system at LKSA Anak Gembira in preventing Covid-19. The training activity for making red ginger drink was attended by 24 people consisting of 2 orphanage owners and 22 orphanage children. After that, the consumption of red ginger was carried out and questionnaires were administered to measure the level of understanding of the benefits  and  preferences  of  the  respondents  towards  red  ginger  after  the  training  was  held.  The  results  of  the questionnaire show that 93% respondents understand the benefits of red ginger for health and 87% like red ginger wedang.

## Keyword: covid-19, immune system, red ginger wedang, training

## Abstrak
Mewabahnya virus corona membuat anak-anak panti asuhan terpaksa harus berkumpul di rumah untuk melakukan kegiatan belajar dan bermain. Kegiatan berkumpul dalam satu rumah tersebut dapat membuat tingginya resiko penularan Covid-19. Pelaksanaan program pengabdian kepada masyarakat yang dilaksanakan oleh tim dari dosen Program  Studi  Ilmu  dan  Teknologi  Pangan  Fakultas  Pertanian  Universitas  Sumatera  Utara  adalah  pelatihan pembuatan  wedang  jahe  merah  di  LKSA  Anak  Gembira,  Kelurahan  Mangga,  Kecamatan  Medan  Tuntungan, Medan.  Wedang  jahe  merah  merupakan  minuman  yang  menyehatkan  dan  menyegarkan  tubuh,  dimana  tujuan pelatihan ini adalah mitra dapat mempraktikkannya dan mengonsumsinya untuk menjaga imunitas  tubuh anak- anak panti asuhan di LKSA Anak Gembira dalam mencegah penularan Covid-19.  Kegiatan pelatihan pembuatan wedang jahe merah ini diikuti oleh 24 orang terdiri dari 2 orang pemilik panti asuhan dan 22 orang anak-anak panti  asuhan.  Setelah  itu,  dilakukan  kegiatan  konsumsi  wedang  jahe  merah  dan  pemberian  kuesioner  untuk mengukur tingkat pemahaman manfaat dan kesukaan responden terhadap wedang jahe merah setelah diadakan pelatihan. Hasil kuesioner didapat bahwa 93% responden memahami manfaat wedang jahe merah bagi kesehatan dan 87% memiliki kesukaan akan wedang jahe merah.
Kata Kunci: covid-19, imunitas tubuh, kesehatan, pelatihan, wedang jahe merah

## 1. PENDAHULUAN
Berdasarkan data dari Dinas Kesehatan Kota Medan (2020) bahwa virus corona telah mewabah di beberapa kecamatan yang ada di Kota Medan, salah satunya adalah Kecamatan Medan Tuntungan. Kelurahan  Mangga  yang  terletak  di  Kecamatan  Tuntungan  merupakan  lokasi  dimana  5  orang meninggal dan 45 orang dirawat akibat positif Covid-19 per tanggal 27 Agustus 2020 dan termasuk dalam kategori zona merah. Data pasien positif Covid-19 yang meninggal dan dirawat di Kelurahan Mangga  tersebut  merupakan  data  terbesar  dibandingkan  dengan  kelurahan  yang  lainnya  di Kecamatan  Medan  Tuntungan.  Berdasarkan  permasalahan  tersebut,  tim  pengabdian  kepada masyarakat  melakukan  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  di  LKSA  Anak  Gembira  yang berlokasi  di  Kelurahan  Mangga  dengan  tema  pencegahan  Covid-19.  LKSA  Anak  Gembira
ABDIMAS TALENTA 6 (1) 2021: 60 - 67
Karina, et al Red ginger wedang to strengthen immune system against covid-19 of children living in an orphanage
merupakan Lembaga Kesejahteraan Sosial Anak (LKSA) dengan No. Akte Pendirian 97 Tanggal 26 Nopember 2012 yang memiliki jumlah anak panti asuhan sebanyak 22 orang di dalam panti asuhan dan 15 orang anak di luar panti asuhan.
Kegiatan  pengabdian kepada masyarakat  yang  dilakukan  di  LKSA  Anak  Gembira  bertujuan untuk mencegah penyebaran virus Corona atau yang disebut juga SARS-CoV-2. Covid-19 adalah penyakit sangat mudah menular yang disebabkan oleh jenis coronavirus dimana penderita Covid-19 dapat mengalami gejala demam, batuk kering dan kesulitan bernafas. Selain gejala tersebut, gejala tambahan  lainnya  adalah  sakit  tenggorokan,  pilek  dan  bersin-bersin.  Pada  penderita  yang  paling kritis gejala ini dapat berubah menjadi pneumonia dan kegagalan pada organ vital seperti paru-paru.
Wedang  jahe  merah  adalah  minuman  yang  menyehatkan  dan  menyegarkan  tubuh  yang bermanfaat  menghangatkan  tubuh,  melancarkan  sistem  pernafasan,  mengatasi  rasa  mual,  dan mengatasi  gangguan  pencernaan.  Pelaksanaan  program  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat yaitu pelatihan pembuatan minuman wedang jahe merah bertujuan untuk memberikan pengetahuan cara pembuatan wedang jahe merah kepada mitra dan menjaga kesehatan tubuh anak-anak dengan mengonsumsi wedang jahe merah sehingga anak-anak di LKSA Anak Gembira tidak mudah terkena penyebaran virus Corona.

## 2. METODE PELAKSANAAN
Metoda  pelaksanaan  program  pengabdian  kepada  masyarakat  yang  dilaksanakan  oleh  tim pengabdian kepada masyarakat untuk mengatasi permasalahan dari mitra adalah:
1) Tim  pengabdian  kepada  masyarakat  melakukan  pelatihan  pembuatan  minuman  wedang  jahe merah  yaitu  minuman  yang  menyegarkan  dan  menyehatkan  tubuh  sehingga  mitra  dapat mempraktikkannya dan mengonsumsinya untuk menjaga imunitas tubuh anak-anak panti asuhan di LKSA Anak Gembira dalam mencegah penularan Covid-19. Di akhir pelatihan, anak-anak panti asuhan diberi kuesioner berupa pertanyaan mengenai wedang jahe merah yang dihasilkan untuk mengetahui pemahaman terhadap manfaat dan kesukaan akan wedang jahe merah yang dihasilkan,
2) Tim  pengabdian  kepada  masyarakat  memberikan  tanaman  jahe  merah  agar  mitra  dapat menanamnya di pekarangan panti asuhan agar mitra tidak kesulitan dalam mendapatkan bahan baku (jahe merah) dalam membuat wedang jahe merah.
3) Tim  pengabdian  kepada  masyarakat  memberikan  bantuan  sabun  pencuci  tangan  cair,  hand sanitizer, dan masker kain dan cara penggunaan masker kain kepada anak-anak panti asuhan di LKSA Anak Gembira yang dapat dipakai saat belajar dan bermain bersama di dalam rumah atau mereka terpaksa keluar rumah untuk kegiatan yang mendesak,
4) Tim pengabdian kepada masyarakat memberikan bantuan kotak obat dan bantuan pangan pokok seperti beras, telur, susu, gula, dan minyak goreng dan dalam  membantu perekonomian di LKSA Anak Gembira.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Covid-19 atau penyakit menular yang disebabkan oleh virus Corona atau yang disebut juga SARS- CoV-2 dapat menyebar dari orang ke orang melalui percikan-percikan dari hidung atau mulut yang keluar saat orang yang terinfeksi Covid-19 batuk, bersin, atau berbicara. Oleh karena itu, perlunya pelatihan pembuatan minuman yang menyehatkan yaitu wedang jahe merah untuk dikonsumsi anak- anak panti asuhan di LKSA Anak Gembira agar tidak mudah terkena virus Covid-19. LKSA Anak Gembira  beralamat  di  Jalan  Tembakau  Raya  No.  83  Perumnas  Simalingkar,  Kelurahan  Mangga, Kecamatan Medan Tuntungan, Medan dengan Mitra Bapak Drs. Besri Ritonga selaku Ketua LKSA Anak Gembira (Gambar 1).
ABDIMAS TALENTA 6 (1) 2021: 60 - 67
Karina, et al Red ginger wedang to strengthen immune system against covid-19 of children living in an orphanage
Gambar 1. Tim pengabdian kepada masyarakat USU bersama mitra LKSA Anak Gembira
Wedang jahe merah adalah minuman tradisional Indonesia yang berkhasiat bagi kesehatan manusia yaitu menghangatkan tubuh, melancarkan sistem pernafasan, mengatasi rasa mual, dan mengatasi gangguan  pencernaan.  Penggunaan  jahe  merah  pada  wedang  jahe  merah  karena  jahe  merah mempunyai banyak keunggulan dibandingkan dengan jenis jahe lainnya, terutama jika ditinjau dari segi  kandungan  senyawa  kimia  dalam  rimpangnya,  yang  terdiri  dari  zat  gingerol,  oleoresin,  dan minyak atsiri yang tinggi (Herlina et al., 2002). Jahe merah memiliki aroma yang tajam dan rasanya sangat tajam sehingga cocok dijadikan minuman. Aroma pada jahe merah tersebut disebabkan oleh adanya  minyak  atsiri  pada  jahe  merah  tersebut.  Kandungan  zingiberene  pada  minyak  atsiri  jahe merah adalah 21,38% pada perlakuan basah dan 19,61% kondisi kering (Wulandari, 2009). Gingerol pada  jahe  merah  memiliki  aktivitas  antibakteri,  antioksidan,  antikarsinogenik,  antiinflamasi, antimutagenik, dan  antitumor (Sari et al., 2013,  Ghasemzadeh et al., 2016; Shimoda et al., 2010; Kim et al., 2005). Jahe merah dapat menghambat pertumbuhan bakteri patogen yaitu Staphylococcus aureus dan Escherichia coli (Handrianto, 2016).
Pelatihan  pembuatan  wedang  jahe  merah  (Gambar  2)  merupakan  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat  bertujuan  untuk  memberikan  cara  pembuatan  wedang  jahe  merah  agar  anak-anak  di LKSA  Anak  Gembira  dapat  membuatnya  secara  mandiri  dan  memperoleh  manfaat  wedang  jahe merah  tersebut  bagi  kesehatan  ketika  mengonsumsinya  selama  pandemi  Covid-19.  Prosedur pembuatan  wedang  jahe  merah  dapat  dilihat  pada  Gambar  3.  Minuman  wedang  jahe merah  yang dihasilkan dapat dilihat pada Gambar 4.  Anak-anak panti asuhan di LKSA Anak Gembira sangat antusias dalam kegiatan pelatihan tersebut dan mencicipi/meminum wedang jahe merah yang telah dibuat  oleh  mitra  dalam  kegiatan  pelatihan  dan  menjawab  kuesioner  tentang  wedang  jahe  merah yang  dihasilkan  (Gambar  5).  Oleh  karena  itu,  tim  pengabdian  kepada  masyarakat  USU  berharap mitra rutin membuat dan mengonsumsi wedang jahe merah agar kesehatan dan imun tubuh anak- anak di LKSA Anak Gembira dapat terjaga selama pandemi Covid-19 .
ABDIMAS TALENTA 6 (1) 2021: 60 - 67
Karina, et al Red ginger wedang to strengthen immune system against covid-19 of children living in an orphanage
Gambar 2. Pelatihan praktik pembuatan wedang jahe merah di LKSA Anak Gembira
Gambar 3. Prosedur pembuatan wedang jahe merah
Jahe merah dikupas, dicuci sampai bersih, dan dipotong-potong dan ditimbang sebanyak 100 gram atau sesuai selera
Sereh dicuci dan digeprek sebanyak 4 batang dan dipotong bagi dua
Kayu manis dicuci dan ditimbang sebanyak 10 gram atau secukupnya
Gula merah diiris dan ditimbang sebanyak 200 gram atau secukupnya
Dicampur jahe merah, sereh, kayu manis, dan gula merah ke dalam air sebanyak 1 liter
Dimasak hingga mendidih sambil diaduk
Wedang jahe merah yang mendidih disaring
Wedang jahe merah siap dikonsumsi
ABDIMAS TALENTA 6 (1) 2021: 60 - 67
Karina, et al Red ginger wedang to strengthen immune system against covid-19 of children living in an orphanage
Gambar 4. Wedang jahe merah yang dihasilkan dalam kegiatan pelatihan
(a) (b)
Gambar 5. Mitra bersama tim pengabdian kepada masyarakat meminum wedang jahe merah (a) dan menjawab kuesioner (b)
Hasil  kuesioner  yang  dilakukan  oleh  anak-anak  panti  asuhan  LKSA  Anak  Gembira  dapat  dilihat pada Tabel 1. Dengan adanya pelatihan pembuatan wedang jahe tersebut, anak-anak panti asuhan LKSA Anak Gembira menjadi 93% mengetahui manfaat wedang jahe merah dari sebelumnya hanya 40%  yang  tidak  tahu  manfaat  wedang  jahe  merah.  Anak-anak  panti  asuhan  menyukai  minuman wedang jahe merah yang dihasilkan saat pelatihan sebesar 87% dan tidak menyukai wedang jahe merah sebesar 13%.
Tabel 1. Hasil kuesioner wedang jahe oleh anak panti asuhan LKSA Anak Gembira
Keterangan Hasil Ya Tidak Responden mengetahui jahe merah sebelum pelatihan 73% 27% Responden mengetahui wedang jahe merah sebelum pelatihan 40% 60% Responden mengetahui wedang jahe merah sesudah pelatihan 100% 0% Responden pernah meminum wedang jahe merah sebelum pelatihan 20% 80% Responden menyukai minuman wedang jahe merah yang dihasilkan saat pelatihan 87% 13% Responden mengetahui manfaat wedang jahe sebelum pelatihan 40% 60%
ABDIMAS TALENTA 6 (1) 2021: 60 - 67
Karina, et al Red ginger wedang to strengthen immune system against covid-19 of children living in an orphanage
Responden mengetahui manfaat wedang jahe sesudah pelatihan 93% 7%
Respon anak-anak panti asuhan setelah mengonsumsi wedang jahe merah yang dihasilkan saat pelatihan adalah 80% merasa wedang jahe merah tersebut enak, 7% merasa wedang jahe merah tersebut biasa saja, dan 13% tidak suka wedang jahe merah tersebut, dapat dilihat pada Gambar  6. Respon anak-anak merasa wedang jahe tidak enak disebabkan oleh adanya rasa pedas di mulut saat mengonsumsi wedang jahe merah tersebut. Oleh karena itu, harapan anak-anak panti asuhan agar produk wedang jahe merah adalah 67% adanya varian rasa dan 33% sajian lebih menarik dari wedang jahe merah tersebut.
Gambar 6. Respon anak-anak panti asuhan LKSA Anak Gembira terhadap wedang jahe merah yang dihasilkan
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  juga memberikan  bantuan  bibit  tanaman jahe merah (Gambar 7). Bibit tanaman jahe merah tersebut akan ditanaman di pekarangan panti asuhan LKSA Anak Gembira sehingga dapat menghasilkan jahe merah yang dapat dimanfaatkan dalam membuat wedang jahe merah sehingga mitra tidak terkendala dalam mendapatkan bahan baku (jahe merah) dalam membuat wedang jahe merah tersebut.
Gambar 7. Tim pengabdian kepada masyarakat memberikan bantuan bibit jahe merah
Respon terhadap wedang jahe merah
Tidak suka Enak
Biasa saja
ABDIMAS TALENTA 6 (1) 2021: 60 - 67
Karina, et al Red ginger wedang to strengthen immune system against covid-19 of children living in an orphanage
Mewabahnya virus Corona di lingkungan tersebut menyebabkan anak-anak panti asuhan di LKSA Anak Gembira harus tetap berada di rumah sesuai anjuran pemerintah sehingga aktivitas belajar dan bermain dilakukan di dalam rumah. Akan tetapi, jumlah anak-anak panti asuhan sebanyak 22 orang merupakan  jumlah  yang  cukup  banyak  untuk  berada  di  dalam  rumah  yang  sangat  mudah  untuk terjadi  penularan.  Berdasarkan  sumber  dari  WHO  [World  Health  Organization] Indonesia  (2020) bahwa beberapa orang yang terinfeksi tidak menunjukkan gejala apa pun dan tetap merasa sehat. Oleh karena itu, perlu dilakukan pengarahan untuk menjaga jarak saat berinteraksi di dalam rumah dan tetap menjaga kebersihan tangan di LKSA Anak Gembira agar terhindar dari penularan virus Covid-19. Tim pengabdian kepada masyarakat memberikan bantuan sabun cuci tangan cair, hand sanitizer, dan masker kain.
Dalam kegiatan pemberian masker kain, tim pengabdian kepada masyarakat juga memberitahu cara penggunaan masker kain tersebut adalah sebagai berikut:
1. Mencuci  tangan  dengan  sabun  atau  hand  sanitizer  berbasis  alkohol  sebelum  menggunakan masker kain.
2. Masker kain yang digunakan harus menutupi bagian hidung dan mulut tanpa ada celah.
3. Tidak boleh menyentuh masker kain selama dipakai/digunakan.
4. Penggunaan masker kain tidak boleh lebih dari 4 jam.
5. Ketika membuka masker tidak boleh menyentuh bagian depan masker kain dan setelah selesai membuka, bersihkan kembali tangan dengan sabun atau hand sanitizer berbasis alkohol.
6. Setelah  penggunaan,  masker  kain  disterilisasikan  atau  dicuci  dengan  air  sabun  atau  merebus dengan air mendidih selama 10 menit.
Pada kesempatan yang sama, tim pengabdian kepada masyarakat memberikan bantuan kotak obat dan  bantuan  bahan  pangan  (sembako)  yang  diperlukan  oleh  mitra  dalam  mencegah  penyebaran Covid-19 di LKSA Anak Gembira (Gambar 6). Paket sembako yang diberikan adalah beras, telur, susu, gula pasir, dan minyak goreng yang dilaksanakan pada bulan Juli dan Agustus 2020. Pemberian bantuan  bahan  pangan  tersebut  bertujuan membantu perekonomian  LKSA  Anak  Gembira selama pandemi Covid-19 ini sehingga kesehatan anak-anak panti asuhan tetap terjaga.
Gambar 7. Bantuan tim pengabdian kepada masyarakat kepada mitra
ABDIMAS TALENTA 6 (1) 2021: 60 - 67
Karina, et al Red ginger wedang to strengthen immune system against covid-19 of children living in an orphanage
Dalam kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini, mitra beserta anak-anak panti asuhan di LKSA Anak Gembira sangat antusias untuk dilatih dalam kegiatan pelatihan wedang jahe merah tersebut. Hasil kuesioner yang didapat setelah pelatihan tersebut 93% responden mengetahui manfaat wedang jahe merah dan 83% memiliki kesukaan akan wedang jahe merah.  Respon terhadap wedang jahe merah  adalah  80%  enak,  7%  biasa  saja,  dan  13%  tidak  suka.  Selain  itu,  mitra  terbantu  dengan pemberian bantuan yang diberikan oleh tim pengabdian kepada masyarakat, dimana bantuan tersebut sangat bermanfaat bagi mitra dalam penerapan pencegahan penyebaran Covid-19.

## 5. UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis mengucapkan  terima  kasih  kepada  Lembaga  Pengabdian  Kepada  Masyarakat  Universitas Sumatera Utara yang telah membiayai kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini, dimana artikel ini merupakan salah satu luaran dari pelaksanaan Pengabdian kepada Masyarakat Sumber Dana Non PNPB  Universitas  Sumatera  Utara  sesuai  dengan  Surat  Perjanjian  Penugasan  Pelaksanaan Pengabdian kepada Masyarakat Program Mono Tahun Dosen Muda Tahun Anggaran 2020 dengan Nomor: 291/UN5.2.3.2.1/PPM/2020 Tanggal 9 Juni 2020.

## DAFTAR PUSTAKA
Dinas  Kesehatan  Kota  Medan.  (2020).  Data  per-kecamatan  terkait  Covid-19  Kota  Medan. https://covid19.pemkomedan.go.id/index.php?page=peta  (diakses 30 April 2020 dan 27 Agustus 2020).
Ghasemzadeh  A.,  Jaafar  H.,  Rahmat  A.  (2016).  Variation  of  the  phytochemical  constituents  and antioxidant activities of Zingiber officinale var. rubrum theilade associated with different drying methods and polyphenol oxidase activity, 21, 780-790
Handrianto,  P. (2016).  Uji antibakteri ekstrak  jahe merah Zingiber  officinale  var.  Rubrum terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia coli . Journal of Research and Technologies, 2, 1-4. Herlina,  R.,  Murhananto,  Endah  J.,  Listyarini,  T.,  Pribadi,  S.  T.  (Tim  Lentera)  (2002).  Khasiat  dan manfaat jahe merah si rimpang ajaib. Jakarta: AgroMedia Pustaka.
Kim, E. C., Min, J. K., Kim, T. Y., Lee, S. J., Yang, H. O., Han, S., Kim, Y. M., Kwon, Y. G. (2005). [6]-Gingerol,  a  pungent  ingredient  of  ginger,  inhibits  angiogenesis  in  vitro  and  in  vivo. Biochemichal and Biophysical Research Communication, 335, 300-308.
Sari, K. I. P., Periadnadi, Nasir N. (2013). Uji antimikroba esktrak segar jahe-jahean ( Zingiberaceae ) terhadap Staphylococcus  aureus , Escherichia  coli dan Candida  albicans .  Jurnal  Biologi Universitas Andalas, 2, 20-24.
Shimoda, H., Shan S. J., Tanaka, J., Seki A., Seo J. W., Kasajima, N., . . . Murakami, N. (2010) Anti- inflammatory properties of red ginger ( Zingiber officinale var rubra ) extract and suppression of nitric oxide production by its constituents. Journal of Medicinal Food, 13, 156-162.
WHO  [World  Health  Organization]  Indonesia.  (2020).  Pertanyaan  dan  jawaban  terkait  Coronavirus. https://www.who.int/indonesia/news/novel-coronavirus/qa-for-public  (diakses 30 April 2020).
Wulandari, Y. W. (2009). Karakteristik minyak atsiri beberapa varietas jahe ( Zingiberene officinale ). Jurnal Kimia dan Teknologi, 5, 43-50.