## PERUBAHAN KADAR RAFINOSA, GLUKOSA, MANOSA, ARABINOSA DAN SUKROSA WHEAT POLLARD AKIBAT LAMA STEAM DAN PENAMBAHAN AIR YANG BERBEDA

## CHANGE OF RAFINOSA, GLUCOSA, MANOSA, ARABINOSA AND SUKROSA WHEAT POLLARD DUE TO THE OLD STEAM AND DIFFERENT WATER ADDITION

## Bambang Sulistiyanto, Sri Kismiati dan Cahya Setya Utama
Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro Semarang email: cahyasetyautama@gmail.com Diterima: 27 Oktober 2017, Direvisi: 10 Nopember 2017, Disetujui: 30 Nopember 2017

## ABSTRAK
Wheat pollard merupakan limbah dari industri gandum dan banyak mengandung non starch polisacharida (NSP)  yang  mengganggu  saluran  pencernaan  ayam.  NSP  pada wheat  pollard dapat dihilangkan  dengan  cara  dipanaskan,  sehingga  dapat  dimanfaatkan  oleh  mikrobia  dalam  saluran pencernaan  unggas.  Pemanfaatan  NSP  oleh  mikrobia  akan  menghasilkan short  chain  fatty  acids (SCFA)  yaitu  asam  asetat,  propionat  dan  butirat  yang  memberikan  dampak  positif  bagi  saluran pencernaan  unggas. Tujuan  penelitian  ini  adalah  mengkaji  perubahan  kadar  rafinosa,  glukosa, manosa, arabinosa dan sukrosa dalam wheat pollard menjadi sumber bahan pakan fungsional bagi unggas.    Manfaat  yang  didapat  dari  penelitian  adalah  mengetahui  teknik/pembuatan  bahan  pakan fungsional  dari wheat  pollard.  Materi  yang  digunakan  dalam  penelitian  adalah wheat  pollard dan aquades dengan menggunakan alat autoclave.  Rancangan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap  pola  faktorial  2x3  dengan  3  ulangan.    Faktor  pertama  yaitu lama steam 30  dan  60  menit sedangkan  faktor  ke  dua  yaitu  penambahan  air  (0,  30  dan  60%).  Hasil  penelitian  menunjukkan bahwa  penambahan  air  dan  lama steam yang  berbeda berpengaruh sangat nyata (p<0,001)  dan mempunyai  interaksi  pada parameter rafinosa,  manosa,  arabinosa,  sukrosa  dan  glukosa. Rerata faktor  penambahan  air  menaikkan  kadar  rafinosa  dari  1.11+0.03%  menjadi  29+0.02%  sedangkan lama steam menurunkan  kadar  rafinosa  dari 1.99+0.01%  menjadi  1.90+0.04%.  Kadar  glukosa meningkat pada faktor penambahan air dan lama steam dari 0.25+0.01% menjadi 1.06+0.12% dan 0.54+0.03%  menjadi  0.63+0.07%. Rerata  faktor  penambahan  air  menurunkan  kadar  manosa  dari 0.19+0.01%  menjadi  0.06+0.02 % dan  lama steam menaikkan  kadar  manosa  dari 0.09+0.01% menjadi 0.15+0.01%. Kadar arabinosa meningkat pada faktor penambahan air dan lama steam dari 0.30+0.03%  menjadi 0.98+0.01%  dan 0.54+0.02%  menjadi  0.70+0.04%. Rerata  penambahan  air menurunkan kadar sukrosa dari 1.80+0.09% menjadi 1.55+0.04% dan lama steam menaikkan kadar sukrosa  dari 1.48+0.04%  menjadi 1.72+0.03%. Simpulan  penelitian  yaitu  perlakuan  steam  dan penambahan  air  sangat  mempengaruhi  perubahan  kadar  rafinosa,  glukosa,  manosa,  arabinosa  dan sukrosa  dalam wheat  pollard dan  berpotensi  sebagai  pakan  fungsional.  Rekomendasi  yang  dapat diberikan  oleh  peneliti  adalah  sumber  bahan  pakan  yang  mempunyai  kandungan  pati  tinggi sebaiknya  diolah  terlebih  dahulu  sebelum  diberikan  pada  unggas  sehingga  mempunyai  nilai fungsional dan meningkatkan kecernaan bahan pakan tersebut.
Kata kunci : wheat pollard, steam, air, rafinosa, glukosa, manosa, arabinosa, sukrosa

## ABSTRACT
Wheat pollard is a waste of the wheat industry and many contain non starch polisacharida (NSP)  that  interfere  with  the  chicken  digestive  tract.  NSP  in  wheat  pollard  can  be  removed  by heating,  so  it  can  be  used  by  microbes  in  the  digestive  tract  of  poultry.  Utilization  of NSP by microbes will result in short chain fatty acids (SCFA), namely acetic acid, propionate and butyrate which have a positive effect on the digestive tract of poultry. The purpose of this study is to examine changes  in  levels  of rafinose,  glucose,  mannose,  arabinose  and  sucrose  in  wheat  pollard  into  a source of functional feed for poultry. The benefit of research is to know the technique / manufacture of functional feed material from wheat pollard. The material used in the research is wheat pollard and  aquades  by  using  autoclave  tool.  The  design  used  was  a  complete  randomized  design  of  2x3 factorial  pattern  with  3  replications.  The  first  factor  is  the  duration  of  steam  30  and  60  minutes while  the  second  factor  is  the  addition  of  water  (0,  30  and  60%).  The  results  showed  that  the addition  of  water  and  the  duration  of  different  steam  strongly  influenced  (p  <0.001)  and  had interactions on rafinose, mannose, arabinose, sucrose and glucose parameters. The mean of water addition  factor  increased  rafinose  level  from  1.11+0.03%  to  29+0.02%  while  steam  duration decreased  raffinose  content  from  1.99+0.01%  to  1.90+0.04%.  Glucose  levels  increased  in  water addition  factor and  steam  duration  from  0.25+0.01%  to  1.06+0.12%  and  0.54+0.03%  to 0.63+0.07%. The mean of water addition factor decreased the mannose level from 0.19+0.01% to 0.06+0.02% and the steam duration increased the manosa level from 0.09+0.01% to 0.15+0.01%. Levels  of  arabinose  increased  in  water  addition  factor  and  steam  duration  from  0.30+0.03%  to 0.98+0.01%  and  0.54+0.02%  to  0.70+0.04%.  The  average  water  addition  decreased  the  sucrose content  from  1.80+0.09%  to  1.55+0.04%  and  the  steam  duration  increased  the  sucrose  content from  1.48+0.04%  to  1.72+0.03%.  The  research  conclusions  that  the  steam  treatment  and  the addition of water greatly affect the changes of rafinose, glucose, mannose, arabinose and sucrose in wheat  pollard  and  potentially as  functional  feed.  Recommendations  that  can  be  given  by researchers  is  the  source  of  feed  ingredients  that  have  high  starch  content  should  be  processed before  it  is  given  to  poultry  so  it  has  a  functional  value  and  improve  the  digestibility  of  the  feed material.
Keywords: wheat pollard, steam, water, rafinosa, glucose, mannose, arabinose, sucrose

## PENDAHULUAN
Penelitian  ini  dilakukan  untuk mengkaji  pengaruh  pengolahan wheat pollard dengan  menggunakan autoclave, terhadap perubahan kadar rafinosa, glukosa,  manosa,  arabinosa  dan  sukrosa. Wheat  pollard merupakan  limbah  dari industri  gandum  dan  banyak  mengandung non  starch  polisacharida (NSP)  yang mengganggu  saluran  pencernaan  ayam. NSP pada wheat pollard dapat dihilangkan dengan  cara  dipanaskan,  sehingga  dapat dimanfaatkan oleh mikrobia dalam saluran pencernaan  unggas.  Pemanfaatan  NSP oleh  mikrobia  akan  menghasilkan short chain  fatty  acids (SCFA)  yaitu  asam
asetat, propionat dan butirat yang memberikan  dampak  positif  bagi  saluran pencernaan unggas.  NSP merupakan salah satu  jenis karbohidrat  yang  sukar  dicerna didalam saluran pencernaan dan menyebabkan flatulensi/menghasilkan gas. Karbohidrat  dibagi  berdasarkan  struktur kimianya  menjadi  monosakarida,  disaka- rida, oligosakarisa dan polisakarida. Monosakarida  adalah  karbohidrat  yang sederhana,  sehingga  zat  tersebut  tidak dapat  diuraikan  menjadi  karbohidrat  yang lebih  sederhana  seperti  glukosa,  fruktosa, galaktosa dan mannosa. Disakarida terbentuk dari dua molekul monosakarida. Kedua  molekul  tersebut  dihubungkan
Perubahan Kadar Rafinosa, Glukosa, Manosa, Arabinosa Dan Sukrosa Wheat Pollard Akibat Lama Steam dan Penambahan Air yang Berbeda – Bambang Sulistiyanto, Sri Kismiati dan Cahya Setya Utama
163
dengan ikatan kovalen. Sukrosa merupakan salah satu contoh dari disakarida  yang  popular  di  masyarakat dengan  sebutan  gula  meja.  Sukrosa terbentuk  dari  satu  molekul  glukosa  dan satu  molekul  fruktosa.  Oligosakarida tersusun  dari  3-10  monosakarida.  Contoh oligosakarida  antara  lain rafinosa  (3 molekul)  dan  stakiosa  (4  molekul) (( Jacobs dan Delcour,  (1998); Liu et  al.(
2005); Hodge,  J.  E.  dan W  .  M.  Osman,
(1976)). Wheat pollard/dedak gandum merupakan  jenis  polisakarida  dan belum banyak  digunakan  untuk  pakan  unggas. Wheat pollard dapat  digunakan  untuk pakan  ayam,  namun  karena  mempunyai kandungan  serat  kasar  yang  tinggi, sehingga  perlu  dilakukan  proses  pengola- han  untuk  meningkatkan  kualitas-nya (Yono et  al. 2000).  Perubahan  struktur, fisik dan kimia pollard akibat tekanan dan steam  akan  mempengaruhi  kualitas wheat pollard. Pengolahan  dengan  steaming panas akan meningkat-kan gelatinisasi dan menurunkan  anti  nutrisi  ((Bjorck et  al., 1985);  Hancock et  al., (1991)). Proses gelatinisasi  diharapkan  dapat  merubah komponen karbohidrat pada wheat pollard, sehingga  proses  pencernaan didalam saluran pencernaan akan langsung digunakan oleh mikrobia didalam usus dan selanjutnya  akan  terpecah  oleh  enzim pencernaan sehingga menyediakan nutrien bagi  induk  semang-nya  dan  berperan sebagai prebiotik.
Proses  pemasakan  atau  pengukus- an yang didasarkan pada peningkatan suhu akibat  penambahan  uap  air  panas  akan memecah ikatan  kimia dan menyebabkan berbagai  tingkat  degradasi  yang  mening- katkan  kecernaan  (Kruger dan Matsuo, 1996).    Untuk  itu  penelitian  ten-tang pengolahan wheat pollard perlu dilakukan dalam rangka meningkatkan nilai manfaat/fungsional  dari wheat  pollard sehingga mampu digunakan sebagai pakan
ayam.  Tujuan  penelitian  ini  adalah mengkaji perubahan kadar rafinosa, glukosa,  manosa,  arabinosa  dan  sukrosa dalam  wheat  pollard  menjadi  sumber bahan  pakan  fungsional  bagi  unggas. Manfaat  yang  didapat  dari  penelitian adalah  mengetahui  teknik/ pembuatan bahan  pakan  fungsional  dari wheat pollard.

## METODE PENELITIAN
Bahan  penelitian  adalah wheat pollard dan aquades, sedangkan peralatan yang  digunakan  adalah autoclave dan High  Performance  Liquid  Chromatogra- phy (HPLC)  untuk  penentuan  nilai rafinosa,  glukosa, manosa,  arabinosa  dan sukrosa. Penelitian  ini  merupakan  modi- fikasi dari penelitian Sajilata, et al. (2006). Penambahan  air  dan  penggunaan auto- clave dimasukkan  untuk  merubah  bentuk ikatan/struktur pada wheat pollard sehingga  komponen  karbohidrat  sukar dicerna  menjadi  mudah  dicerna  didalam saluran  pencernaan.  Pengkondisian kadar air wheat pollard didasarkan pada penambahan air perlakuan yaitu 0, 30 dan 60%. Wheat  pollard yang  telah  dikondi- sikan  kemudian dimasukkan kedalam autoclave sampai tercapai suhu  121 o C kemudian ditunggu  selama  15  dan  30 menit setelah  itu autoclave dimatikan, ditunggu  sampai  suhu  turun dan wheat pollard dikeluarkan dan dikeringkan dalam oven  pada  suhu  70 o C.  Setelah  kering pollard  dihaluskan  dan  dianalisis glukosa, mannosa,  sukrosa,  arabinosa  dan  rafinosa dengan  menggunakan High  Performance Liquid Chromatography (HPLC).
Pengukuran nilai rafinosa, glukosa, manosa,  arabinosa  dan  sukrosa  dengan HPLC dilakukan sebagai berikut: sebanyak  0,2  g  sampel  ditimbang  dengan tepat dan dimasukkan ke dalam botol vial, tambahkan  5  ml  alkohol  80%  kemudian botol  vial  ditutup  lalu  digojok  ±  1  menit. Saring  dengan  kertas  saring  Whatman  no.
4  dan  cuci  kertas  saring  dengan  alkohol 80%.  Larutan  dipekatkan  dengan  rota- vapor  dan  larutkan  sampai  3  ml  dengan aquabides  kemudian  disentrifuse  lalu saring  dengan  kertas  saring  Millipore. Hasil  saringan  ditampung  pada tabung Eppendorf kemudian  injeksikan  larutan standar  terlebih  dahulu  kemudian  larutan contoh.
Data yang diperoleh diolah menggunakan  rancangan  acak  lengkap pola  faktorial  3x2  dengan  3  ulangan. Apabila  berpengaruh  nyata  dilanjutkan
dengan duncan's  multiple range  test (DMRT) (Steel dan Torrie,  1993).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil
Hasil penelitian menunjukkan bahwa  lama  steam dan  penambahan  air yang berbeda sangat mempengaruhi (p<0.001) dan  mempunyai  interaksi  pada parameter rafinosa,  manosa,  arabinosa, sukrosa dan glukosa. Signifikasi perlakuan secara lengkap dapat dilihat pada tabel 1.
Tabel 1. Analisis ragam perubahan kadar rafinosa, glukosa, manosa, arabinosa dan sukrosa wheat pollard akibat lama steam dan penambahan air yang berbeda Analisis Ragam Parameter Rafinosa Glukosa Manosa Arabinosa Sukrosa Penambahan Air *** *** *** *** *** Lama Steam *** *** *** *** *** Penambahan Air x Lama Steam *** *** *** *** *** Level signifikasi : * P < 0.05; ** P < 0.01 dan *** P < 0.001 Penambahan air dan  lama  steam yang  berbeda memberikan  perubahan kadar rafinosa, glukosa, manosa, arabinosa dan sukrosa wheat pollard.  Interaksi antar faktor dapat dilihat pada tabel 2 sampai 6. Tabel 2. Interaksi antar faktor terhadap parameter rafinosa wheat pollard akibat lama steam dan penambahan air yang berbeda Penambahan Air(%) Lama Steam (Menit) Rerata 15 30 .................................%.......................................... 0 1.07+0.01 b 1.14+0.08 b 1.11+0.03 c 30 0.97+0.01 c 3.95+0.01 a 2.45+0.01 a 60 3.95+0.01 a 0.63+0.05 d 2.29+0.02 b Rerata 1.99+0.01 a 1.90+0.04 b
Superskrip  berbeda pada kolom dan baris yang sama menunjukkan perbedaan  nyata (P < 0.001)
Penambahan air dan  lama  steam yang  berbeda memberikan  pengaruh  yang sangat  nyata  (p<0.001)  dan  berinteraksi antar kedua faktor pada parameter rafinosa wheat  pollard.    Kadar  rafinosa  tertinggi
sebesar  3.95+0.01%  dan  terendah  sebesar 1.07+0.01%.  Rerata  faktor  penambahan air  menunjukkan  bahwa  semakin  tinggi kadar  air  semakin  meningkat  kadar rafinosa  sedangkan  semakin  lama  steam
165
menurunkan kadar rafinosa dari 1.99+0.01
menjadi 1.90+0.04%.
Tabel 3. Interaksi antar faktor terhadap parameter glukosa wheat pollard akibat lama steam dan penambahan air yang berbeda Penambahan Air(%) Lama Steam (Menit) Rerata 15 30 .................................%.......................................... 0 0.24+0.01 d 0.26+0.03 d 0.25+0.01 c 30 0.54+0.03 c 0.37+0.03 d 0.45+0.03 b 60 0.86+0.02 b 1.26+0.21 a 1.06+0.12 a Rerata 0.54+0.03 a 0.63+0.07 a
Superskrip  berbeda pada kolom dan baris yang sama menunjukkan perbedaan  nyata  (P < 0,001).
Penambahan air dan  lama  steam yang  berbeda memberikan  pengaruh  yang sangat  nyata  (p<0.001)  dan  berinteraksi antar  kedua  faktor    pada  parameter glukosa  wheat  pollard.    Kadar  glukosa tertinggi sebesar 1.26+0.21% dan terendah sebesar 0.24+0.01%. Rerata faktor penambahan  air  menunjukkan  bahwa
semakin  tinggi  kadar  air  dan  lama  steam meningkat  kadar  glukosa  berturut-turut dari 0.25+0.01 menjadi  1.06+0.12 %; 0.54+0.03 menjadi  0.63+0.07%.      Hal  ini membuktikan  bahwa  proses  pemanasan akan  meningkatkan  kadar  glukosa  dan juga energi wheat pollard.
Tabel 4. Interaksi antar faktor terhadap parameter manosa wheat pollard akibat lama steam dan penambahan air yang berbeda Penambahan Air(%) Lama Steam (Menit) Rerata 15 30 .................................%...................................... 0 0.19+0.01 a 0.19+0.01 a 0.19+0.01 a 30 0.04+0.01 c 0.19+0.01 a 0.12+0.01 b 60 0.05+0.02 bc 0.07+0.03 b 0.06+0.02 c Rerata 0.09+0.01 b 0.15+0.01 a
Superskrip    berbeda  pada  kolom  dan  baris  yang  sama  menunjukkan  perbedaan    nyata (P < 0,001).
Penambahan air dan  lama  steam yang  berbeda memberikan  pengaruh  yang sangat  nyata  (p<0.001)  dan  berinteraksi antar  kedua  faktor    pada    parameter manosa  wheat  pollard.    Kadar  manosa tertinggi sebesar 0.19+0.01% dan terendah
sebesar 0.04+0.01%. Rerata faktor penambahan  air  menunjukkan  bahwa semakin  banyak  air  yang  ditambahkan kadar manosa semakin menurun.  Semakin lama  steam  meningkatkan  kadar  manosa dari 0.09+0.01 menjadi 0.15+0.01%.
Tabel  5.  Interaksi  antar  faktor  terhadap  parameter  arabinosa  wheat  pollard  akibat  lama steam dan penambahan air yang berbeda Penambahan Air(%) Lama Steam (Menit) Rerata 15 30 .................................%.......................................... 0 0.29+0.03 e 0.30+0.05 e 0.30+0.03 c 30 0.63+0.01 c 0.56+0.05 d 0.60+0.03 b 60 0.71+0.02 b 1.24+0.01 a 0.98+0.01 a Rerata 0.54+0.02 b 0.70+0.04 a
Superskrip    berbeda  pada  kolom  dan  baris  yang  sama  menunjukkan  perbedaan    nyata (P < 0,001).
Penambahan air dan  lama  steam yang  berbeda memberikan  pengaruh  yang sangat  nyata  (p<0.001)  dan  berinteraksi antar  kedua  faktor    pada    parameter arabinosa wheat pollard.  Kadar arabinosa tertinggi sebesar 1.24+0.01% dan terendah sebesar 0.29+0.03%. Rerata faktor
penambahan  air  menunjukkan  bahwa semakin  banyak  air  yang  ditambahkan kadar  arabinosa  semakin  meningkat  dari 0.30+0.03 menjadi 0.98+0.01%.  Semakin lama steam meningkatkan kadar arabinosa dari 0.54+0.02 menjadi 0.70+0.04%. Tabel 6. Interaksi antar faktor terhadap parameter sukrosa wheat pollard akibat lama steam dan penambahan air yang berbeda Penambahan Air(%) Lama Steam (Menit) Rerata 15 30 .................................%.......................................... 0 1.86+0.01 b 1.73+0.11 bc 1.80+0.09 a 30 1.65+0.11 c 1.26+0.03 d 1.46+0.04 c 60 0.93+0.02 e 2.17+0.09 a 1.55+0.04 b Rerata 1.48+0.04 b 1.72+0.03 a
Superskrip    berbeda  pada  kolom  dan  baris  yang  sama  menunjukkan  perbedaan    nyata (P < 0,001).
Penambahan air dan  lama  steam yang  berbeda memberikan  pengaruh  yang sangat  nyata  (p<0.001)  dan  berinteraksi antar  kedua  faktor    pada    parameter sukrosa  wheat  pollard.    Kadar  sukrosa tertinggi sebesar 2.17+0.09% dan terendah sebesar 0.93+0.02%. Rerata faktor penambahan  air  menunjukkan  bahwa semakin  banyak  air  yang  ditambahkan kadar sukrosa semakin menurun.  Semakin lama  steam  meningkatkan  kadar  sukrosa dari 1.48+0.04 menjadi 1.72+0.03%.

## Pembahasan
Pemanasan  tanpa  menggunakan penambahan air  tidak  merubah  komponen nutrien  dalam wheat  pollard baik  pada rafinosa,  glukosa,  manosa,  arabinosa  dan sukrosa.  Penambahan  kadar  air  sampai 60% dengan lama steam 30 menit ternyata menurunkan  kandungan  rafinosa  dari 1.07% menjadi 0.63%. Begitu halnya juga terjadi  pada  manosa.    Kandungan  manosa menurun  dari  0.19%  menjadi  0.07%. Namun  pada  glukosa  penambahan  air  dan lama steam malah meningkatkan
kandungan  glukosa  dari  0.24%  menjadi 1.26%.    Begitu  pula  pada  arabinosa  dan sukrosa,  penambahan  air  dan  lama steam meningkatkan  kandungan  arabinosa  dari 0.29%  menjadi  1.24%  sedangkan  sukrosa meningkat  dari  1.86%  menjadi  2.17%. Air  merupakan  sumber  penghantar  panas sehingga  mampu  mempengaruhi  struktur karbohidrat  yang terkandung dalam wheat pollard.    Penambahan  air akan  memicu proses  gelatinasi  yaitu  proses  pembeng- kakan  granula  pati  akibat  dipanaskan  dan menyebabkan ikatan hidrogen terputus dan air  masuk  ke  dalam  granula  pati. Wurzburg  (1989)  menyatakan  bahwa terjadi  peningkatan  viskositas  disebabkan air  yang  berada di  luar  granula  dan  bebas bergerak    masuk  kedalam  granula  akibat dari steam panas.
Karbohidrat  berdasarkan  struktur kimianya terdiri dari monosakarida, disakarida, oligosakarisa dan polisakarida. Monosakarida merupakan karbohidrat sederhana,  seperti  glukosa, fruktosa, galaktosa  dan  manosa.  Karbohidrat  ini bisa  langsung  digunakan/diserap  oleh tubuh  dan  digunakan  sebagai  sumber energi.  Apabila penyerapannnya berlebih- an  akan  disimpan  dalam  bentuk  glikogen. Sedangkan manosa banyak dikembangkan sebagai  komponen  fungsional  seperti prebiotik.  Selain  manosa  parameter  yang lain  yang  berpotensi  sebagai  prebiotik adalah  arabinosa  dan  rafinosa.  Rafinosa merupakan polisacharida sehingga  sulit untuk dicerna di dalam usus dan mayoritas mengakibatkan  viskositas  yang  tinggi  di dalam saluran pencernaan.  Arabinosa juga bertipe  NSP  (non  starch  polisacharida) sehingga  masuk  dalam  kategori  prebiotik. Arabinosa,  rafinosa, Manosa  dan  manno- oligosakarida berfungsi sebagai komponen pangan fungsional karena berfungsi sebagai  prebiotik. Prebiotik  yaitu  nutrien non  digestible yang  mampu  memberi manfaat  bagi  hewan  inang  yaitu  mampu menstimulir  pertumbuhan  bakteri  patogen
didalam  usus  dengan  cara  meningkatkan jumlah  dan  aktivitas  probiotik  (Fuller, 2001). Collins dan Gibson (1999) menyatakan bahwa prebiotik dapat menjadi  sumber  energi  atau  nutrien terbatas  bagi  mukosa  usus  dan  substrat untuk  fermentasi  bakteri  usus  dalam menghasilkan  vitamin  dan  antioksidan yang dapat menguntungkan inangnya.
Dijelaskan  oleh  Willard et  al. (2000) bahwa prebiotik dapat memberikan keuntungan  yang  kompetitif  pada  spesifik mikroflora  asli  usus  seperti Lactobacillus dan Bifidobacteria yang  dapat  meyebab- kan  terusirnya  bakteri  patogen  dari pencernaan  melalui  kompetisi  langsung terhadap  nutrien  atau binding  site melalui produksi blocking  factors dalam  model yang  serupa  pada  teknik Competitive Exclusion (CE).    Rycroft et  al. (2001) menyatakan  bahwa  peningkatan  pertum- buhan ternak akibat supplementasi prebiotik disebabkan oleh beberapa mekanisme. Pertama,  prebiotik  dapat menstimuli probiotik untuk dapat meningkatkan  kekebalan  tubuh  yang sangat  bermanfaat  bagi  ternak  dalam bentuk saving  energy untuk  mereduksi stres. Saving energi akan digunakan untuk pertumbuhan. Kedua,  prebiotik  dapat meningkatkan  panjang  vili-vili usus  halus yang  berguna  untuk  penyerapan  nutrisi. Prebiotik merupakan sumber nutrien  bagi probiotik  dan  nutrien  yang  tidak  tercerna oleh  usus.    Mookiah et  al. (2014)  menya- takan bahwa probiotik mampu meningkat- kan  pertumbuhan  ternak  akibat  dari supplementasi prebiotik. Prebiotik  dapat berefek  sebagai  penghalang  bagi  bakteri pathogen  untuk  menempel  langsung  di permukaan usus.

## SIMPULAN
Perlakuan  penambahan  air  dan lama steam sangat  mempengaruhi  per- ubahan  kadar  rafinosa,  glukosa,  manosa, arabinosa  dan  sukrosa  dalam wheat
pollard dan  berpotensi  sebagai  pakan fungsional.    Rekomendasi  yang  dapat diberikan  oleh  peneliti  adalah  sumber bahan  pakan  yang  mempunyai  kandungan pati  tinggi  sebaiknya  diolah  terlebih dahulu  sebelum  diberikan  pada  unggas sehingga  mempunyai  nilai  fungsional  dan meningkatkan  kecernaan  bahan  pakan tersebut.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih kami sampaikan  kepada  Lembaga  Penelitian dan  Pengabdian  Universitas  Diponegoro, yang telah memberikan pendanaan melalui skim  riset  pengembangan  dan  penerapan (RPP)  dengan  dana selain  APBN  DPA SUKPA  LPPM  Universitas  Diponegoro
Tahun  Anggaran  2017 dan  semoga  dapat bermanfaat bagi perluasan ilmu pengetahuan khususnya di bidang peternakan.
169

## DAFTAR PUSTAKA
Bjorck, L.,  T.  Matoba  and  B.M.  Nair.
1985. In-vitro enzimatic determination of the protein nutritional value and the amount of available  lysine  in  extruded  cereal based  products.  Agric  Biol  Chem
49:945-950.
Collins,  M.D.  and  G.R.  Gibson.  1999. Probiotics, prebiotics, and synbiotics: Approaches for modulating  the  microbial  ecology of  the  gut. Am.  J.  Clin.  Nutr. 69:1052S-1057S.
Fuller, R. 2001.  The chicken gut microflora and probiotic supplements. J. Poult. Sci. 38:189-
196.
Hancock,  J.  D.,  R.  F.  F.  Fines  and  T.  L. Gugle . 1991. Extrusion of shorgum,  soybean  meal  and  whole soybeans improves growth performance and nutrient digesbility  in  finish  ing  pigs.
Kansas  Agric.  Exp.  Sta.  Rep.  of Prog. 641:92.
Hodge, J. E. dan W . M. Osman, 1976. Carbohydrates. In: Fanema, C. R, Editor. Principle of food science. Marcel Decker Inc. New York. pp:
41 – 138.
Jacobs,  H.  and  J.A.  Delcour.  1998. Hydrothermal modifications of granular  starch  with  retention  of the  granular  structure:  Review.  J. Agric. Food Chem. 46(8): 2895 −2905.
Kruger, J. E. and R. B. Matsuo (1996).
Pasta and Noodle Technology. American Association of Cereal Chemist, Inc. USA.
Liu,  Z.,  L. Peng, and J.F. Kennedy. 2005. The technology of molecular manipulation  and  modification. Asisted by Microwaves as Applied
to  Starch  Granules.  Carbohydrate Polymers, 61: 374 −378.
Mookiah, S., C.C. Sieo, K. Ramasamy, N. Abdullah  and  Y.  W.  Ho.    2014. Effects of dietary prebiotics, probiotic and symbiotic on performance, caecal bacterial populations and caecal fermentation concentrations of broiler  chickens.  J.  Sci.  Food Agric. 94: 341 – 348.
Rycroft, C. E., M. R. Jones, G. R. Gibson and  R.  A.  Rastall.  2001.  A comparative in vitro evaluation of the  fermentation  properties  of prebiotic oligosaccharides. J.
Appl. Microbiol. 91:878-887.
Sajilata,  M.G.,  Rekha,  S.  S  and  Kulkarni, P.  R.  2006.  Resistant  Starch – A Review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety.
5: 1 – 17. doi:10.1111/j.1541- 4337.2006.tb00076.x Steel,  R.  G.  D.  dan  J.  H.  Torrie.  1993. Prinsip  dan  Prosedur  Statistik Suatu Pendekatan Biometrik. Diterjemahkan oleh Bambang
Sumantri. Cetakan ke- 4. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Willard, M.D., R.B. Simpson, N.D. Cohen and  J.S.  Clancy.  2000.  Effects  of dietary  fructooligosaccharide  on selected  bacterial  populations  in feces of dogs. Am. J. Vet. Res. 61: 820-825.
Wurzburg,  O.B.  1989.  Modified  Starches.
Properties  and  Uses.  CRC  Press, 5. Boca Raton, Florida.
Yono,  C.R.,  T.  Haryanti  dan  D.  Gultom.
2000. Evaluasi nilai nutrisi pollard gandum terfermentasi dengan  Aspergillus  niger  NRRL 337 pada itik alabio dan mojosari. Seminar Nasional Peternakan dan Veteriner. 5(8) : 320-328.