## PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP ATRIBUT PRODUK CEMILAN SEHAT DI BALI
Putu Agus Darma Saputra 1 , Yuli Kartika Dewi, S.E., M.M 2
Fakultas Manajemen dan Bisnis, Universitas Ciputra, Surabaya E-mail: agus_darma01@yahoo.co.id 1 yuli.kartika@ciputra.ac.id 2
Abstract: The purpose of this research is to analyze consumer preference for healthy snacks in Bali.  Furthermore,  this  research  uses  conjoint  analysis  and  nonprobability  sampling  method that  is  saturation  sample  which  means  all  the  respondents  of  this  research  are  all  gyms members of Aston Denpasar and Winner Fit Bali. The sample size that is used in this research is 210 people where all the respondents are the members of the aforementioned gyms. Conjoint analysis  with  SPSS  is  being  used  to  determine  Predictive  Accuracy  and  Importance  Value. Then, it is be executed by using syntax editor. The result of this research shows that taste is the consumer’s primary choice.
Keywords: Consumer Preference, Product Attributes, Consumer’s Buying Interest
Abstrak: Penelitian ini bertujuan untuk meneliti preferensi konsumen terhadap cemilan sehat di Bali. Lalu penelitian ini mengunakan analisis konjoin dan menggunakan metode nonprobability sampling  yaitu  sampel  jenuh  yang  artinya  responden  dari  penelitian  ini  merupakan  seluruh member  gym  dari  aston  Denpasar  dan  winner  fit  bali.  Jumlah  sampel  yang    digunakan dalam  penelitian  ini  sebanyak  210  orang  dimana  responden  merupakan member dari gym tersebut.  Metode  analisis  data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  yaitu  analisis    konjoin dengan    SPSS    untuk    menentukkan    Predictive    Accuracy    dan    Importance  Value  lalu  di eksekusi  menggunakan  syntax  editor.  Hasil  dari  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  Rasa  yang menjadi pilihan utama konsumen.
Kata kunci: Preferensi Konsumen, Atribut Produk, Minat beli Konsumen
PERFORMA: Jurnal Manajemen dan Start-Up Bisnis

## PENDAHULUAN
Di  era  yang  sekarang    ini    masalah  gizi  di  Indonesia  memasuki  masalah    gizi    ganda.    Yang mempunyai arti, masalah gizi kurang yang masih belum juga teratasi, sementara sudah muncul masalah gizi  lebih.  Kelebihan  gizi  yang  dimaksudkan  yaitu  obesitas,  saat  ini  obesitas  dapat  terjadi  baik  pada anak-anak  hingga  usia  dewasa.  Jadi  definisi  dari  obesitas  adalah  kondisi  kronis  akibat  penumpukan lemak  dalam  tubuh  yang  sangat  tinggi.  Obesitas  disebabkan  oleh  ketidakseimbangan  antara  jumlah energi  yang  masuk  dengan  yang  dibutuhkan  tubuh  untuk  berbagai  fungsi  seperti  pertumbuhan  fisik. Apabila kondisi ini berlangsung dalam jangka waktu yang lama maka timbul penyakit yang dinamakan obesitas. Pertumbuhan penyakit ini semakin meningkat di dunia. Hal ini tentunya merupakan hal yang serius dan menjadi tugas yang besar dalam mencegah pertumbuhan penyakit kronis di dunia. Penyakit obesitas  juga  dipicu  pertumbuhan  industri  dan  ekonomi,  serta  perubahan  gaya  hidup,  asupan  nutrisi yang  semakin  banyak  dari  makanan  olahan,  atau  diet  dengan  tinggi  kalori.  Penanganan  obesitas ditujukan  untuk  mencapai  dan  mempertahankan  berat  badan  yang  ideal  dan  sehat.  Untuk  mencapai tujuan  ini,  maka  perlu  dilakukan  perubahan  pola  makan  dan  peningkatan  aktivitas  fisik.  (riskesdas 2018)
Naked  Cookies  merupakan  perusahaan  yang  menjual  produk  makanan  ringan  berupa  cookies yang sudah berdiri sejak tahun 2015. Naked Cookies menawarkan produk yang cukup berbeda dengan kompetitor yang ada, yaitu produk dengan gula yang rendah yang berfungsi untuk merendahkan kalori dari cookies tersebut. Naked cookies menjual produknya dengan mengikuti gaya hidup konsumen yaitu dengan  membuat  cookies  yang  lebih  sehat  dan  rendah  kalori  dengan  mengutamakan  komposisi  yang sehat dengan takaran gula yang rendah yaitu per 1 kemasan naked cookies yang menghasilkan 294 kcal sampai 350 kcal. Proses pembuatan Naked Cookies menggunakan komposisi yang rendah kalori seperti Brown  Sugar dan Palm  Sugar ,  selain  itu  Naked  Cookies  juga  menggunakan  komposisi  yang menyehatkan  seperti  kacang  almond.  Naked  Cookies  memiliki  3  varian  rasa  yaitu  Original,  Almond dan  Choco  Chip. Dari  setiap  rasa  dari  Naked  Cookies di  situ  terdapat  juga  komposisi  yang  membuat lebih  mengenyangkan  namun  tidak  membuat  kalori  berlebihan  seperti  contohnya  ada Oats , Granola dan juga Muesli sebagai bahan dasar dari cookies Naked Cookies tentunya dari bahan tersebut pastinya membuat  produk  Naked  Cookies  menjadi  berbeda  dari  kompetitor  lainnya.  Untuk  ukuran  dalam  satu kemasan Naked Cookies yaitu 100 gram per kemasan dan untuk harga dari Naked Cookies dari harga Rp. 22.000 – Rp. 28.000.
Dalam berbagai kecenderungan yang terjadi di pasar dan di kalangan konsumen dalam makan- makanan sehat mendorong permintaan  produk  yang  beragam serta  perubahan  jenis produk  yang  lebih cepat  agar  tidak  mudah  tersaingi  oleh  kompetitor-kompetitor  makanan  sehat  lainnya.  Maka  dari  itu Naked  Cookies berupaya  untuk  mengeksplorasi preferensi atribut  cemilan  sehat  yang  diinginkan  oleh para konsumen guna untuk menarik minat beli konsumen. Berdasarkan uraian di atas didapatkan tujuan penelitian yakni menguji preferensi konsumen terhadap atribut produk cemilan sehat di Bali.

## KAJIAN PUSTAKA

## Preferensi Konsumen
Menurut  Kotler  &  Keller  (2016:182)  Preferensi  konsumen  adalah  suatu  sikap  konsumen terhadap satu pilihan merek produk yang terbentuk melalui evaluasi atas berbagai macam merek dalam berbagai  pilihan  yang  tersedia.  Agar  memenuhi  kebutuhan  konsumen  tentunya  dibutuhkan  atribut produk yang tepat. Kottler & keller (2016:182) menjelaskan preferensi konsumen menjadi tiga aspek, yaitu  kelengkapan,  transitivitas,  dan  kontinuitas.  Berdasarkan  penjelasan  ini  maka,  indikator  dalam
PERFORMA: Jurnal Manajemen dan Start-Up Bisnis
pengukuran preferensi konsumen adalah kelengkapan, transitivitas, dan kontinuitas.

## Atribut Produk
Menurut Kotler & Armstrong (2015: 253-254) beberapa atribut yang menyertai dan melengkapi produk  (karakteristik  atribut  produk)  adalah  kualitas  produk  (merupakan  salah  satu  saran positioning utama  untuk  pemasar  dan  memiliki  dampak  langsung  pada  kinerja  produk),  fitur  produk  (alat persaingan  untuk  mendiferensiasikan  produk  perusahaan  terhadap  produk  sejenis  yang  menjadi persaingan),  gaya  dan  desain  produk  (gaya  dan  desain  yang  baik  dan  dapat  menarik  perhatian  akan maningkatkan  kinerja  produk,  memotong  biaya  produksi  dan  memberikan  keunggulan  bersaing  di pasar sasaran), merek (merupakan nama, istilah, tanda, yang menunjukkan identitas pembuat), kemasan (merupakan  produksi  wadah  atau  pembungkus  dari  sebuah  produk),  dan  label  (merupakan  penanda sederhana  yang  ditempelkan  pada  produk).  Berdasarkan  penjelasan  ini  maka,  indikator  dalam pengukuran  atribut  produk  yaitu  kualitas  produk,  fitur  produk,  gaya  dan  desain  produk,  merek,  dan label.

## Minat Beli Konsumen
Efikasi  diri  didefiniskan  sebagai  keyakinan  individu  akan  kemampuan  diri  mereka  untuk menghMenurut  Durianto  (2014)  Minat  beli  adalah  keinginan  untuk  memiliki  produk,  minat  beli  akan timbul apabila seorang konsumen sudah terpengaruhi terhadap mutu dan kualitas dari suatu produk atau informasi  seputar  produk.  Sedangkan  menurut  Kotler,  Bowen  dan  Makens  (2014)  minat  beli  timbul setelah adanya proses evaluasi alternatif. Dalam proses evaluasi, seseorang akan membuat suatu pilihan mengani  produk  yang  hendak  di  belinya  atas  dasar  merek  maupun  minat.  Menurut  Lucas  dan  Britt (2008:87)  ada  beberapa  indikator  yang  terdapat  pada  minat  beli  konsumen  adalah  ketertarikan, keinginan  dan  keyakinan.  Berdasarkan  definisi  ini  maka,  indikator  dalam  pengukuran  minat  beli konsumen adalah ketertarikan, keinginan, dan keyakinan.

## METODOLOGI PENELITIAN

## Populasi dan Sampel
Populasi dalam penelitian ini merupakan orang yang memperhatikan tentang makanan sehat dan merupakan member dari gym winner  fit  dan  aston  denpasar.  Jadi  di  penelitian  ini  terdapat  210  orang yang merupakan member dari gym aston Denpasar dan juga winner fit. Teknik sampling jenuh adalah sampel  yang  mewaikili  jumlah  populasi  jadi  dalam  menentukan  sampel  dengan  menjadikan  semua anggota  populasi  sebagai  sampel.  Sampel  dalam  penelitian  ini      yaitu  orang-orang  yang  merupakan anggota dari gym winner fit dan aston denpasar. Untuk jumlah sampel yang digunakan dalam penelitian ini yaitu berjumlah 210 orang. 150 orang yang merupakan member dari aston Denpasar dan 60 orang dari member winner fit.

## Metode Pengumpulan Data
Metode  pengumpulan  data  penelitian  ini  adalah  menggunakan  kuesioner.  Kuesioner yang digunakan  dalam  penelitian  ini  merupakan  kuesioner offline .  Responden  memberi  jawaban  dalam bentuk skala likert dengan lima pilihan yaitu sangat tidak setuju, tidak setuju, cukup setuju, setuju dan sangat setuju.

## Metode Analisis Data Uji Validitas dan Realibilitas
Menurut    Sugiyono    (2017:125)    Validitas    menunjukan  derajat  ketepatan    antara    data    yang
PERFORMA: Jurnal Manajemen dan Start-Up Bisnis
sesungguhnya  terjadi  pada    objek    dengan  data  yang  dikumpulkan    oleh    peneliti.    Suatu    alat    ukur dikatakan  reliabel  apabila  jawaban  seseorang  terhadap  pernyataan  adalah  konsisten  atau  stabil  dari waktu  ke  waktu.  Uji  Validitas  dan  reliabilitas  pada  data  analisis  konjoin  penelitian  ini  menerapkan predictive accuracy berdasarkan nilai sig. Kendall’s Tau dan Pearson’R.

## Uji Analisis Konjoin
Menurut  Ghozali  (2013:377),  menyebutkan  bahwa  analisis  konjoin  adalah  teknik  multivariate yang  khusus  digunakan untuk memahami  bagaimana responden  mengembangkan  preferensi terhadap suatu  produk  atau  jasa.  Menurut  Sugiyono  (2017:126)  menjelaskan  bahwa  analisis  konjoin  adalah teknik  analisis  multivariate  yang  digunakan  untuk  dapat  memahami  preferensi  responden  dalam mengembangkan suatu produk.

## ANALISIS DATA DAN PEMBAHASAN

## Uji Analisis Konjoin
Pada Tabel 1, N of Levels menunjukan level dari setiap atribut penelitian. Adapun varian atribut yang terdiri dari kalori: 294, 320, 350 cal/100gram. Kemudian komposisi: coconut oil dan margarin dan rasa: Original, Almond dan Choco Chip.
Pada  Tabel  2,  menggambarkan  atribut  rasa  pada  Cookies  rasa  almond  yang  paling  disukai  oleh responden  dengan  nilai utility  estimate sebesar  0,208.  Lalu  atribut  yang  kedua  yang  paling  disukai responden  adalah  294  cal/100  gr  dengan  nilai utility  estimate sebesar  0,082  dan  atribut  ketiga  adalah komposisi cookies yaitu coconut oil dengan nilai utility estimate sebesar 0,055. Lalu untuk atribut yang paling tidak disukai yaitu atribut rasa choco chip dengan nilai utility estimate sebesar -0,187.
Pada Tabel 3, menunjukkan bahwa rasa dari cookies merupakan pertimbangan utama konsumen dalam memilih  produk  cemilan  sehat.  Hasil  tersebut  dilihat  dari  nilai importance  value yang  paling tinggi dengan persentasi 42% dan yang kedua yaitu kalori dengan angka 41% dan yang terakhir yang merupakan pertimbangan konsumen yaitu kadar komposisi dengan persentasi 17%.
Pada  Tabel  4,  dapat  diketahui  bahwa  hasil  korelasi Pearson’s  Correlation dan Kendall’s  Tau salimg  berkolerasi  positif  dan  memiliki  nilai  signifikansi  masing-masing, Pearson’s  Correlation sebesar 0,009 dan Kendall’s Tau sebesar 0,027. Nilai tersebut di bawah 0,05 yang menunjukkan bahwa ada korelasi antara Estimate Variabel dan Actual hasil konjoin dengan pendapat responden.

## Pembahasan dan Implikasi Manajerial Pembahasan
Berdasarkan  data  deskriptif  dapat  dilihat  bahwa  responden  dalam  penelitian  ini  merupakan member gym di aston Denpasar dan winner fit Bali. Atribut produk cemilan sehat  yang pertama  yaitu kalori. Kalori dalam penelitian ini terbagi menjadi tiga opsi yaitu 294 kalori, 320 kalori dan 350 kalori per  100  gramnya.  Lalu  pada  atribut  yang  kedua  adalah  komposisi  yaitu  dengan  coconut  oil  dan margarin.  Atribut  yang  ketiga  adalah  rasa  cookies  yang  terdiri  dari  rasa  original,  almond  dan  choco chip.  Hasil  analisa  dalam  tabel  4.4  menunjukkan  bahwa  responden  lebih  cenderung  memilih  rasa almond.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  rasa  almond  yang  merupakan  pilihan  yang  paling  disukai respoden dibandingkan rasa original dan choco chip. Responden beranggapan bahwa rasa almond yang memiliki  nutrisi  lebih  lengkap  dan  lebih  mengenyangkan  dibandingkan  rasa  original  dan  juga  choco chip  apalagi  dengan  di  dukungnya  untuk  saat  ini  masih  jarang  ada  cookies  yang  menawarkan  produk cookies  dengan  rasa  almond.  Lalu  untuk  atribut  kedua  yang  menjadi  pertimbangan  responden  yaitu kalori,  kalori  yang  menjadi  pertimbangan  utama  para  responden  yaitu  dengan  294  kalori  per  100
PERFORMA: Jurnal Manajemen dan Start-Up Bisnis
gramnya.  Dengan  bagaimanapun  para  responden  menginginkan  untuk  tetap  bisa  mengkonsumsi cemilan  namun  tidak  menghasilkan  kalori  yang  terlalu  besar  di  dalam  tubuh.  Untuk  atribut  ketiga dalam  membeli  cemilan  sehat  yaitu  dari  komposisi.  Komposisi  yang  menjadi  pilihan  utama  para responden adalah  dengan  menggunakan  coconut oil.  Peran  coconut oil juga  penting dalam pembuatan cookies  karena  coconut  oil  menghasilkan  sedikit  kalori  dalam  cookies  tersebut  dan  tentunya mendapatkan  nutrisi  yang  lebih  baik  dibandingkan  menggunakan  margarin.  Di  dukung  di  penelitian yang  dilakukan  oleh  Dipika  Agrahar-Murugkar  (2018)  bahwa  pentingnya  dengan  memperhatikan komposisi  di  cookies  yang  membuat  cookies  itu  menjadi  cookies  yang  berlabel  sehat  dan  memiliki nutrisi yang baik di dalam cookies tersebut. Lalu dalam peningkatan minat beli di dukung di penelitian yang  dilakukan  oleh  Rheinnadia  (2016)  bahwa  mutu,  citra  merek,  harga  dan  promosi  yang  memiliki dampak  terhadap  minat  beli  mengenai  peran  atribut  produk  cemilan  sehat.  Lalu  dalam  segi  kalori  di dukung  di  penelitian  yang  dilakukan  oleh  Ana  Cristina  Ferrao  (2018)  bahwa  pentingnya  keluar  dan masuknya kalori dan memberi referensi tentang pentingnya nutrisi di dalam makanan.
Implikasi Manajerial
Hasil analisa dalam penelitian ini menunjukkan bahwa kombinasi yang diprioritaskan oleh para responden  adalah  294  kalori  dengan  menggunakan  coconut  oil  dan  rasa  almond.  Melalui  hasil penelitian  analisis  konjoin  ini,  Naked  Cookies  tahu  mengenai  preferensi  produk  yang  diminati konsumen  dan  mampu  menganalisa  kekurangan  dari  produk  Naked  Cookies  saat  ini.  Mengenai  hal tersebut  Naked  Cookies  dapat  memulai  berfokus  mengembangkan,  memproduksi  dan  memasarkan produk cemilan sehat yang sesuai dengan keinginan para konsumen yaitu dengan produk cemilan sehat dengan kalori yang rendah, kaya akan nutrisi dan rasa almond.

## SIMPULAN DAN SARAN

## Simpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian  preferensi  atribut  produk  cemilan  sehat  di  Bali  dapat  ditarik kesimpulan pada atribut rasa  yang paling diminati oleh para responden yaitu rasa almond  yang paling di sukai oleh para responden di bandingkan dengan rasa original dan choco chip. Jadi dari hasil tersebut Naked Cookies akan memproduksi produk dengan rasa almond lebih banyak dibandingkan dengan rasa original dan choco chip. Pada atribut kalori dapat disimpulkan bahwa yang paling di minati oleh parah responden  yaitu  dengan  kalori  294  kalori/100  gr.  Maka  dari  itu  Naked  Cookies  akan  membuat cookiesnya memiliki kalori yang rendah dalam 100 gramnya yaitu 294 kalori/100gr. Lalu untuk bagian komposisi  yang  paling  diminati  oleh  para  responden  yang  menggunakan  coconut  oil  dibandingkan dengan  menggunakan  margarin.  Maka  dari  itu  Naked  Cookies  akan  terus  menggunakan  coconut  oil sebagai  bahan  dasar  pembuatan  cookies  dan  tidak  lagi  menggunakan  margarin  sebagai  bahan  dasar pembuatan cookiesnya.

## Saran
Naked  Cookies  sudah  harusnya  memperhatikan  produk  mereka  yang  sesuai  dengan  keinginan  para konsumennya. Dampak bila para konsumen merasa puas dengan cookies yang di tawarkan oleh Naked Cookies  tentunya  nanti  akan  lebih  mudah  perusahaan  Naked  Cookies  untuk  berkembang  lagi.  Jadi melalui penelitian ini, Naked Cookies menemukan preferensi konsumen dalam memilih produk cemilan sehat  yaitu  dengan  rasa  almond  dan  menggunakan  komposisi  coconut  oil  yang  menciptakkan  kalori hanya  294  kalori  per  100  gramnya.  Lalu  selain  itu  juga  Naked  Cookies  akan  menjual  produk  dengan rasa  almond  lebih  banyak  di  bandingkan  dengan  rasa  original  dan  choco  chip  tentunya  dari  situ  juga
PERFORMA: Jurnal Manajemen dan Start-Up Bisnis
tentunya  mengikuti  dengan  karakter  yang  sesuai  dengan  preferensi  konsumen  dengan  tujuan  dapat membuat para konsumen merasa puas dan tidak merasa di bohongi dengan cemilan yang berlabel sehat. Jadi  penelitian  ini  juga  di  harapkan  menjadi  referensi  penelitian  selanjutnya.  Peneliti selanjutnya juga  dapat  meneliti  lebih  jauh  tentang  atribut  produk  cemilan  sehat  yang  sesuai  dengan  preferensi lainnya.  Lalu  saran  ini  juga  di  sampaikan  dengan  harapan  penjual  dapat  mengetahui  secara  tepat  apa yang di butuhkan dan apa yang di inginkan oleh konsumen tentang cemilan-cemilan yang berlabel sehat.
PERFORMA: Jurnal Manajemen dan Start-Up Bisnis
527 Model Description N of Levels Relation to Ranks or Scores Kalori Komposisi Rasa 3 2
3 Discrete Discrete
Discrete

## REFERENSI
Armstrong, Kotler  (2015), Marketing an Introducing Prentice Hall twelfth Edition , England : Pearson Education, Inc.
Dipika  Agrahar-Murugkar,  Shraddha  Dwivedi,  Preeti  Dixit-Bajpai,  Manoj  Kumar,  (2018)  "Effect  of natural fortification with calcium and protein rich ingredients on texture, nutritional quality and sensory acceptance of cookies", Nutrition & Food Science
Ferrao,  A.,  Guine,  R.,  Correia,  P.,  Ferreira,  M.,  Cardoso,  A.,  Duarte,  J.,  Lima,  J(2018),  “Perception towards  a  healthy  diet  among  a  sample  of  university  People  in  Portugal”, Nutrition  &  Food Science , Vol. 48 no. 4, pp.669-688
Ghozali,  Imam.  2013.  Aplikasi  Analisis  Multivariate  Dengan  Program  IBM  SPSS  21   Update  PLS Kotler,  Philip  and  Kevin  Lane  Keller,  (2016):  Marketing  Management,  15th  Edition  New  Jersey:
Pearson Pretice Hall, Inc
Kotler,  P.,  Bowen,  J.  T.,  &  Makens,  J.  C.  (2014).  Marketing  for  Hospitality  and  Tourism.  5 thedition.New Jersey: Pearson Prentice Hall.
Sugiyono. (2017). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Bandung : Alfabeta, CV Sugiyono. 2017. Metode Penelitian Kombinasi (Mixed Methods) . Bandung: Alfabeta. Hal. 119-121.
Tabel 1 Model  Atribut Produk

## LAMPIRAN
PERFORMA: Jurnal Manajemen dan Start-Up Bisnis Volume 4, Nomor 4, Oktober 2019: 521-528
528 Value Sig. Pearson's R Kendall's tau .553 .336 .009 .027 Model Description N of Levels Relation to Ranks or Scores Kalori Komposisi Rasa 3 2 3 Discrete Discrete Discrete

## LAMPIRAN
Tabel 1. Model  Atribut Produk
Sumber: Data Diolah
Tabel 2. Pengelohan Nilai Utilitas Atribut Utilities Utility Estimate Std. Error Kalori                   294 cal/100gr 320 cal/100gr 350 cal/100gr Komposisi           Coconut Oil Margarin Rasa                    Original Choco Chip Almond (Constant) .082 .111 -.056 .111 -.026 .055 -.055 -.021 -.187 .208 9.500 .111 .079 .079 .111 .111 .111 .079 Sumber: Data Diolah Tabel 3. Analisis Faktor Kepentingan Relati Importance Values Kalori 40.591 Komposisi 17.344 Rasa 42.064 Averaged Importance Score
Sumber: Data Diolah

## Tabel 4. Pengukuran Prediktif dan Ui Signifikansi
Correlations a
a. Correlations between observed and estimated preferences Sumber: Data Diolah