Produksi  SUKAKU  (Susu  Kacang  Kurma)  sebagai  Nutrisi  dalam  Pencegahan Stunting di Desa Borisallo, Gowa
Production of SUKAKU (Date Nut Milk) as Nutrients in Preventing Stunting in Borisallo Village, Gowa
St. Maryam * , Zainal Abidin, Rahmawati Universitas Muslim Indonesia, Jl. Urip Sumiharjo Km.5, Kota Makassar, Indonesia, 90231
Vol. 4 No. 1, Juni 2023
DOI : 10.35311/jmpm.v4i1.131
Informasi artikel: Submitted: 06 November 2022 Accepted: 14 Juni 2023
*Penulis Korespondensi : St. Maryam Universitas Muslim Indonesia Email   : st.maryam@umi.ac.id No. Hp  : 083137903739
Cara Sitasi: Maryam, St., Abidin, Z., dan Rahmawati. (2023). Produksi Sukaku (Susu Kacang Kurma) sebagai Nutrisi dalam Pencegahan Stunting di Desa Borisallo, Gowa. Jurnal Mandala Pengabdian Masyarakat, 4(1), 280-289.
https://doi.org/10.35311/jmpm.v4i1
.131

## ABSTRAK
Salah satu sumber pangan lokal yang melimpah di desa Borisallo adalah kacang tanah yang dapat  diolah  menjadi  produk  susu.  Susu  kacang  tanah  menjadi  suatu  alternatif  untuk meningkatkan asupan gizi dalam mengatasi masalah stunting. Stunting kini menjadi salah satu  prioritas  yang  ditangani  pemerintah  secara  nasional,  termasuk  di  Kabupaten  Gowa. Adapun tujuan kegiatan ini adalah memberikan pemahaman tentang pangan dan gizi serta nutrisi  dan  manfaat  kacang  tanah  yang  dapat  digunakan  untuk  mencegah stunting; meningkatkan pemanfaatan dan pengolahan kacang tanah melalui pembuatan susu kacang tanah yang dapat diformulasikan dengan kurma; selain itu hasil kebun kacang tanah saat ini dapat  menjadi  sumber  pendapatan  yang  optimal  dalam  memajukan  ekonomi  keluarga. Metode  yang  digunakan  dalam  pelatihan  ini  adalah  metode  partisipatif,  yaitu  melibatkan peran  serta  mitra  dalam  kegiatan  pemberian  materi,  diskusi  tanya  jawab  dan  praktek. Kegiatan  yang  sudah  dibuat  dan  disepakati  dilakukan  dengan  metode  pelatihan pengembangan  produk  kacang  tanah  serta  perancangan  pembuatan  kemasan.  Melalui kegiatan ini, mitra dapat berperan aktif dalam melaksanakan kegiatan pembuatan produk SUKAKU  (Susu  Kacang  Kurma)  sehingga  dapat  dikonsumsi  oleh  anak-anak  balita  untuk mencegah dan mengatasi gejala stunting. Dari hasil kegiatan, peserta dapat membuat sendiri minuman  SUKAKU  dan  menikmati  rasa  khas  dari  kombinasi  kacang  dan  kurma.  Dari  hasil evaluasi, diperoleh data bahwa terjadi peningkatan secara signifikan pengetahuan peserta setelah  melakukan pra  dan  post  test,  yaitu  dari  69%  menjadi  90%.  Dari  hasil  kuesioner terhadap  penilaian  produk  minuman  SUKAKU,  para  koresponden  sangat  senang  dengan adanya produk ini, menikmati rasanya dan berencana untuk membuat dan mengkonsumsi kembali minuman susu kacang kurma.
Kata kunci: Sukaku, Stunting, Desa_Borisallo_Gowa

## ABSTRACT
One of the abundant local food sources in Borisallo village is peanuts which can be processed into dairy products. Peanut milk is an alternative to increase nutritional intake in overcoming the problem of stunting. Stunting is now one of the priorities handled by the government nationally,  including  in  Gowa  Regency.  The  purpose  of  this  activity  is  to  provide  an understanding of food and nutrition as well as the nutrition and benefits of peanuts that can be used to prevent stunting; increasing the utilization and processing of peanuts through the manufacture  of  peanut  milk  which  can  be  formulated with  dates;  In  addition,  the  current results  of peanut plantations can  be an  optimal  source  of income  in  advancing  the  family economy.  The  method  used  in  this  training  is  a  participatory  method,  which  involves  the participation  of  partners  in  the  activities  of  providing  material,  question  and  answer discussions and practice. Activities that have been made and agreed upon are carried out using training methods with peanut product development strategies and product packaging design.  Through  this  activity,  partners,  can  play an  active  role  in  carrying  out  activities  to manufacture SUKAKU products (Milk Peanut Dates) so that they can be consumed by children under  five  to  prevent  and  overcome  stunting  symptoms.  From  the  results  of  the  activity, participants were able to make their own SUKAKU drink and enjoy the distinctive taste of the combination of nuts and dates. From the results of the evaluation, it was found that there was a significant increase in participants' knowledge after pre- and post-test, from 69% to 90%. From the results of the questionnaire on the assessment of the SUKAKU beverage product, the correspondents were very happy with this product, enjoyed the taste and planned to make and consume the date nut milk drink.
Keywords: Sukaku, Stunting, Village_Borisallo_Gowa
Jurnal Mandala Pengabdian Masyarakat is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License .

## PENDAHULUAN
Kegiatan pengabdian
masyarakat dilakukan  di  desa  Borisallo  kecamatan Parangloe Kabupaten Gowa yang difokuskan pada  aspek  kesehatan.  Salah  satu  bentuk kepedulian kesehatan di desa Borisallo adalah dibentuknya  kader stunting.  Berdasarkan informasi yang diperoleh dari kader stunting, bahwa  kejadian  ini  cukup  menyita  perhatian karena  berdasarkan  data  tahun  2020,  anak balita yang mengalami kasus ini berjumlah 12 orang.  Saat  ini  yaitu  diawal  tahun  2022 tercatat angka tersebut meningkat menjadi 15 orang sehingga perlu mendapatkan perhatian khusus dari pemerintah setempat.
Stunting bukan hanya masalah gangguan pertumbuhan fisik saja, tetapi juga mengakibatkan  anak  menjadi  mudah  sakit, terjadi  gangguan  perkembangan  otak  dan kecerdasan,  sehingga stunting  saat  ini merupakan ancaman besar terhadap kualitas sumber  daya  manusia  di  Indonesia (Kemenkes  RI,  2018).  Berdasarkan  data stunting JME, UNICEF World Bank tahun 2020, prevalensi stunting  Indonesia  berada  pada posisi ke 115 dari 151 negara di dunia. Sebagai dampak  dari  pandemi  COVID-19,  tanpa adanya tindakan yang cukup dan tepat waktu, jumlah  anak  kekurangan  gizi  akut  diprediksi akan meningkat sebesar 15% (7 juta anak) di seluruh dunia pada setahun pertama pandemi ini  (Sumber:  World  Bank  Group Joint Malnutrition  Estimates,  UNICEF,  WHO  2020) (UNICEF et al., 2012).
Berangkat  dari  keprihatinan  terhadap kejadian stunting,  maka  kami  sebagai  tim pengabdian  masyarakat  dan  mahasiswa tergerak  untuk  melaksanakan  pengabdian masyarakat  di  Desa  Borisallo  dengan  tujuan kegiatan  yaitu  membantu  meningkatkan kualitas hasil perkebunan melalui pengolahan menjadi suatu produk yang tepat guna dalam mengatasi  kejadian stunting,  salah  satunya adalah  produk  susu.  Konsumsi  susu  setiap hari  menjadi  salah  satu  alternatif  dalam memerangi kasus stunting. Namun, faktanya konsumsi  susu  di  Indonesia  masih  rendah, padahal susu memiliki banyak manfaat. Salah
satu  alasan  orang  tidak  mengonsumsi  susu adalah karena intoleransi laktosa (tidak tahan terhadap  gula  susu  atau  laktosa),  dimana lambung  tidak  bisa  mencerna  gula  susu (Muhajir, R., A. Rahim, 2014).
Salah satu tanaman yang memiliki nilai gizi  yang  tinggi  dan  dapat  dibuat  menjadi produk  olahan  susu  adalah  kacang  tanah. Kacang  tanah  merupakan  salah  satu  hasil alam  terbesar  di  Desa  Borisallo  dan  dapat diolah  menjadi  susu  sebagai  suatu  sumber pangan  dengan  kualitas  yang  optimal. Pengolahan  kacang  tanah  menjadi  berbagai produk industri pangan merupakan salah satu upaya untuk meningkatkan nilai tambah dan mendukung  program  diversifikasi  pangan. (Sumber  :  BPS.  2012.  Statistik  Indonesia. Badan  Pusat  Statistik.  Jakarta.)(Hardono, 2016).
Kacang  tanah  mengandung  bahan- bahan  yang  sangat  dibutuhkan  untuk menunjang kesehatan tubuh manusia dengan berbagai  manfaat,  antara  lain  kaya  protein dengan kandungan sebesar 26-28% sehingga mampu menyimpan energi lebih lama; kacang tanah  mempunyai  indeks  glisemik  rendah sehingga  dapat  menjaga  kadar  gula  darah yang  stabil;  bebas  kolesterol,  sekitar  82% lemak  kacang  tanah  terdiri  atas asam  lemak tidak jenuh, terutama asam oleat dan linoleate sehingga  dapat  membantu  menurunkan sintesis kolesterol di dalam tubuh; serat alami tinggi  yang  berperan  penting  dalam mengurangi resiko terserang kanker; kacang tanah  mengandung  antioksidan  (beta- sitosterol  dan  reversatrol)  yang  terbukti mampu  menekan  pertumbuhan  kanker  dan mengurangi  resiko  penyakit  jantung;  dan yang paling penting adalah dapat meningkatkan  kekebalan  tubuh  karena mengandung kadar arginin tinggi, yaitu asam amino yang berguna memperkuat kekebalan tubuh  dan  memperkuat  perkembangan  otot (Litbang Pertanian,
2015) sehingga pemanfaatan  kacang  tanah  ini  sangat potensial  sebagai  nutrisi  alami  yang  dapat diberikan  kepada  anak-anak  usia  balita
maupun  ibu  menyusui  untuk  mencegah terjadinya stunting.
Penelitian  terkait  pengolahan  kacang tanah  telah  banyak  dilakukan  diantaranya (Yulifianti  et  al.,  2015)  telah  meneliti  terkait teknologi  pengolahan  dan  produk  olahan kacang  tanah, dimana dilakukan  diversifikasi dan  promosi  produk-produk  olahan  kacang tanah, seperti kacang tanah lemak dan kalori rendah, minyak dan selai untuk memperluas pemanfaatan  dan  meningkatkan  nilai tambahnya.  (A.A  Made  Semariyani,  Ni  Made Ayu Suardani, 2016) telah memformulasi susu kacang tanah yaitu 30 gram kacang tanah, 220 ml air dan gula jagung 2,5 gram dan diberikan pada kelompok wanita tani/ KWT Sarwa Pala Nadi  Desa  Kuwum  Bandung.  (Erna, 2019)  membuat susu nabati dari biji kacang tanah  yang  ditambahkan  sari  buah  jeruk manis  kemudian  dilakukan  uji  organoleptik dan  penentuan  kadar  protein  susu  dengan metode  Kjeldahl.  (Utami  et  al.,  2017) melaksanakan penelitian pemberian minuman  formula  kacang  merah,  kacang tanah, dan kacang kedelai terhadap status gizi ibu hamil kurang energi kronis (KEK) dan dari hasil  penelitiannya  membuktikan  status  gizi ibu hamil yang mendapatkan formula kacang tanah  lebih  tinggi  dibandingkan  pemberian kacang  merah,  kacang  kedelai,  dan  susu formula ibu hamil. Asupan energi dan protein lebih tinggi pada ibu hamil yang mendapatkan formula kacang tanah.

## METODE
Metode  pelaksanaan  yang  diterapkan pada pelaksanaan program kegiatan PKM ini adalah  pemberian  pelatihan/pendampingan Ipteks kepada kader stunting dan Ibu Rumah Tangga (IRT). Penentuan mitra menggunakan metode purposive  sampling  yaitu  Ibu-ibu yang non produktif . Setiap kelompok dipilih 5 (lima)  orang  terdiri  ibu  rumah  tangga  untuk diberi pelatihan, berupa teori dan pendampingan  pembuatan  produk  susu formula  SUKAKU  (susu  kacang  kurma) dan tata  cara  melaukukan  pengemasan  dan pelabelan  yang  menarik  dan  memiliki  daya
saing  untuk  dapat  dipasarkan.  Untuk mengetahui efektivitas pelatihan dan pendampingan yang dilakukan, sebelum dan sesudah kegiatan pelatihan dan pendampingan  diberikan  pre-test  dan  post- test serta kuisoner kepada peserta. Metode yang digunakan dalam pelatihan adalah metode pelatihan partisipatif,  yaitu  melibatkan  sebanyak mungkin  peran  serta  mitra  dalam  kegiatan ceramah, diskusi, dan praktek rancangan dan cipta  karya.  Program  yang  sudah  disepakati dengan  mitra  kelompok  usaha  dilakukan dengan  metode  sebagai  berikut:  (1).  Mitra diberikan  pemahaman  tentang  pengolahan kacang  tanah  yang  lebih  berkualitas  serta peningkatan pemahaman tentang nutrisi dan manfaat  susu  kacang  kurma  dalam pencegahan stunting; (2). Pendampingan dan pelatihan  cara  membuat  susu  kacang  tanah kurma sesuai dengan formulasi terbaik.
Untuk  itu  diperlukan  rancangan  yang meliputi  pelaksanaan  kegiatan  dan  evaluasi program.  Adapun  rancangan  pelaksanaan kegiatan  dan  evaluasi  program  adalah sebagai berikut:
1. Rancangan Pelaksanaan Kegiatan:
a) Persiapan:  kegiatan  yang  dilakukan mencakup.
• Diawali dengan kegiatan sosialisasi ke mitra  dan  pemerintah  setempat tentang  adanya  program  kegiatan PKM  yang  akan  dilakukan  di  Desa Borisallo,  Kecamatan  Parangloe, Kabupaten Gowa
• Menentukan  satu  orang  sebagai koordinator lapangan untuk memudahkan  komunikasi  selama kegiatan berlangsung
• Pertemuan  dengan  ketua  dan beberapa  anggota  kelompok  mitra untuk  membahas  jadwal  program kegiatan PKM dan disetujui bersama dengan tim pelaksana kegiatan
• Mensosialisasikan  mitra  yang  akan mengikuti kegiatan yaitu 5 orang dari Kelompok Mitra dalam Persiapan dan
penyusunan bahan/modul/materi pelatihan.
b) Pemberian Pelatihan Pendampingan:
 Pendampingan/pelatihan teknik
pembuatan  produk SUKAKU  (susu kacang  kurma),  yang  dikerjakan bersama  oleh  mitra  dan  tim pelaksana  PKM.  Tim  pelaksana  PKM bertindak  sebagai  pengarah  dalam menciptakan diversifikasi yang dibuat bersama  dengan  mitra.  Selanjutnya, produk  susu  formula  ini  diputuskan bersama untuk dijadikan produk baru untuk  dipasarkan.  Adapun  jenis produk  olahan  kacang  tanah  yaitu SUKAKU (susu kacang kurma) sebagai sumber  nutrisi  dalam  pencegahan balita stunting.
2.  Evaluasi  pelaksanaan  kegiatan:  setelah melaksanakan  kegiatan  training/pelatihan dari  seluruh  rangkaian  program  kegiatan, peserta akan dievaluasi:
 Pada awal kegiatan penyuluhan, peserta akan  diberikan pre  test  untuk mengetahui pemahaman peserta terkait topik kegiatan, begitu pula apada akhir kegiatan pertama ini diberikan post test untuk  mengetahui  tingkat  pemahaman peserta  setelah  diberikan  materi penyuluhan. Adapun bentuk pertanyaan pada test yang diberikan yaitu :
1) Apakah manfaat dari kacang tanah?
2) Apakah kacang tanah dapat diolah menjadi produk yang tepat guna?
3) Apakah manfaat kandungan kacang tanah untuk kesehatan?
4) Berikan contoh produk kacang tanah yang anda ketahui!
5) Apakah manfaat dari kurma?
6) Bagaimana  cara  mengolah  kacang tanah dan kurma menjadi susu?
7) Bagaimana  cara  membuka  kulit  ari dari kacang tanah?
8) Apa itu stunting?
9) Apakah  susu  kacang  tanah  dapat digunakan  sebagai  nutrisi  untuk pencegahan stunting?
10) Siapakah  yang  dapat  mengalami stunting?
 Pada  akhir  program  pelatihan,  peserta diwajibkan  membuat  produk  hasil pelatihan  berupa  susu  kacang  kurma yang sudah disepakati.
 Mitra  yang  dianggap  berhasil  dalam menyerap  dan  mentrasfer  ilmu  dan keterampilan  yang  telah  diberikan melalui  program  kegiatan  PKM  ini diberikan penghargaan ( reward) berupa produk  dan  banner  yang  digunakan sebagai wadah menyimpan dan promosi sementara produk yang telah dihasilkan. Setelah  membuat  produk,  maka dilakukan  pembagian  kuesioner  kepada warga  desa  Borisallo  dengan  berbagai kalangan  usia  dari  anak-anak  hingga  orang tua.    Adapun  jarak  lokasi  mitra  dengan  PT pengusul ± 44,7 km dengan waktu tempuh 1 jam 41 menit. Desa Borisallo terletak sebelah selatan dari Makassar, Sulawesi Selatan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengabdian kepada masyarakat merupakan salah satu wujud dari Tri Darma Perguruan Tinggi.
Kegiatan tersebut diharapkan  menjadi  penghubung  antara perguruan  tinggi  dengan  masyarakat sehingga  terjalin  keharmonisan  dalam aplikasi  keilmuan.  Pada  kegiatan  ini,  kami terjun langsung  ke masyarakat, khususnya di Desa  Borisallo,  Kecamatan  Parangloe, Kabupaten  Gowa,  dalam  memberikan peningkatan pemahaman terhadap pengolahan kacang tanah pemberian materi tentang  nutrisi  dan  manfaat  susu  kacang kurma dalam pencegahan stunting. Program pengabdian kami ada 2, yaitu :
a. Penyuluhan  tentang  pengolahan  kacang tanah  pemberian  materi  tentang  nutrisi dan  manfaat  susu  kacang  kurma  dalam pencegahan stunting;
b. Pelatihan  pembuatan SUKAKU  bagi peserta kegiatan pengabdian masyarakat.
Stunting  kini  menjadi  salah  satu prioritas  yang  ditangani  pemerintah  secara nasional,  termasuk  di  Kabupaten  Gowa. Berbagai  upaya  telah  dilakukan  pemerintah desa  untuk  mengeluarkan  status stunting menjadi  sehat.  Diketahui bahwa stunting  ini merupakan kondisi dimana anak mengalami gangguan  pertumbuhan,  sehingga  tinggi badan anak tidak sesuai dengan usianya, hal ini diakibatkan oleh masalah gizi kronis yaitu kekurangan  asupan  gizi  dalam  waktu  yang lama.

## Penyuluhan Pengolahan Kacang Tanah
Pengabdian  masyarakat  di  desa Borisallo,  kegiatan  yang  pertama,  yaitu Penyuluhan  tentang  pengolahan  kacang tanah  dengan  pemberian  materi  tentang nutrisi  dan  manfaat  susu  kacang  kurma dalam  pencegahan stunting.  Kegiatan  ini bertujuan  untuk  memberikan  pemahaman tentang kandungan nutrisi yang ada didalam kacang  tanah  dan  kurma  sehingga  dapat dimanfaatkan  sebagai  makanan  tambahan untuk melengkapi gizi dan nutrisi bagi anaka- anak yang mengalami stunting. Kacang tanah mengandung  bahan-bahan  yang  sangat
dibutuhkan  untuk  menunjang  kesehatan tubuh  manusia  dengan  berbagai  manfaat, antara  lain  kaya  protein,  mempunyai  indeks glisemik  rendah  sehingga  dapat  menjaga kadar  gula  darah  yang  stabil;  bebas kolesterol,  sekitar  82%  lemak  kacang  tanah terdiri atas asam lemak tidak jenuh, terutama asam  oleat  dan  linoleate  ;serat  alami tinggi  ;antioksidan  (beta-sitosterol  dan reversatrol) ; dan yang paling penting adalah dapat meningkatkan kekebalan tubuh karena mengandung  kadar  arginin  tinggi,  sehingga pemanfaatan  kacang  tanah  ini  sangat potensial  sebagai  nutrisi  alami  yang  dapat diberikan  kepada  anak-anak  usia  balita maupun  ibu  menyusui  untuk  mencegah terjadinya stunting. Sebelum  pemberian  materi,  tingkat pemahaman  pesrta  mengenai  manfaat  dan cara  pengolahan  kacang  tanah  dan  kurma dievaluasi terlebih dahulu dengan memberikan beberapa pertanyaan.
Setelah  dievaluasi,  masyarakat  sudah cukup  tahu  tentang  manfaat  kacang  tanah, akan tetapi pengetahuan tentang pengolahan kacang  tanah  menjadi  produk  tepat  guna seperti  minuman  susu  kesehatan  belum dipahami.  Pemberian  materi  selanjutnya dilakukan  dengan  memberikan  penjelasan dan  contoh  produk  pemanfaatan  kacang tanah dalam memberikan nutrisi bagi tubuh. Secara  garis  besar  materi   penyuluhan  yang diberikan meliputi defenisi stunting, penyebab  terjadinya stunting,  hal-hal  yang harus  dilakukan  untuk  mencegah stunting, kemudian  dilanjutkan  tentang  pemanfaatan kacang tanah, produk yang dapat dibuat dari hasil pengolahan kacang tanah yang bernilai tepat  guna,  formulasi  produk  susu  SUKAKU (susu  kacang  kurma),  cara  pembuatan  dan pengemasan  produk  susu.  Dari  informasi yang  diberikan  melalui  materi  penyuluhan tersebut,  maka  dapat  menjadi  dasar pemahaman bagi masyarakat dalam pencegahan stunting  dan  pemanfaatan kacang  tanah  yang  dapat  diolah  menjadi minuman susu.
Setelah  pemberian  materi,  masyarakat sudah  memahami  tentang stunting  dan manfaat          kacang tanah, cara pengolahan untuk dibuat  dalam  bentuk  minuman  susu,  dan sudah  dapat  membuat  sendiri  produk  susu dengan  kombinasi  kacang  tanah  dan  kurma sehingga dapat dimanfaatkan untuk mencegah terjadinya stunting.
Pelatihan Pembuatan SUKAKU
Kegiatan pengabdian yang kedua adalah pembuatan SUKAKU  bagi  peserta  kegiatan pengabdian masyarakat. Kesehatan merupakan  suatu  kebutuhan  yang  sangat penting bagi kehidupan setiap orang, karena semua  aktivitas  kehidupan  kita  bergantung pada  kondisi  tubuh  yang  sehat.  Gangguan kesehatan  dapat  timbul  karena  pola  hidup, faktor  makanan,  pengaruh  lingkungan  atau karena  faktor  keturunan.  Ibarat  pepatah “lebih  baik  mencegah  daripada  mengobati” alangkah baiknya bila kita bisa mengantisipasi  gangguan  kesehatan  dan melakukan  upaya-upaya  yang  benar dalam mencegah  timbulnya  gangguan  kesehatan itu,  salah  satunya  adalah  masalah stunting.
Faktor  utama  penyebab stunting  adalah kurangnya asupan gizi pada anak pada 1000 hari  pertama  kehidupan,  mulai  dari  janin hingga anak berusia 2 tahun.
Dalam  kegiatan  ini  masyarakat diberikan pelatihan
bagaimana memanfaatkan kacang tanah menjadi suatu minuman  olahan  yang  berfungsi  dalam mencegah  terjadinya stunting.  Bentuk minuman  kesehatannya  berupa  minuman susu kacang kurma yang rasanya enak dan dapat  dinikmati  oleh  semua  kalangan  usia terutama bagi anak-anak dan ibu menyusui. Alasan  memilih  bentuk  minuman  tersebut karena sangat mudah dibuat sendiri, karena yang  menjadi  kendala  dalam  membuat suatu  minuman  kesehatan  salah  satunya adalah  sulit  dibuat  dan  faktor  kemalasan sehingga kalau susah dalam pembuatannya, masyarakat  tidak  mau  membuat  secara
rutin,  mungkin  hanya  dua  atau  tiga  kali selanjutnya  sudah  berhenti.  Selain  itu,  jika sulit  dalam  pembuatannya  menimbulkan rasa  malas,  sehingga  dengan  bentuk minuman ini dengan cara pengolahan yang mudah,  saat  ini  masih  menjadi  pilihan utama.
Adapun  formula  susu  yang digunakan yaitu: Kacang tanah 100 gram Kurma 100 gram Kayu manis 1 ruas jari Garam 1 sendok the Vanila essence ½ sendok the Air 1 Liter

## Kacang Tanah
Kacang  tanah  mengandung  bahan- bahan  yang  sangat  dibutuhkan  untuk menunjang kesehatan tubuh manusia, antara lain (Litbang Pertanian, 2015):
a. Kaya protein Dengan  kandungan  protein  26-28% konsumsi  kacang  tanah  sekali  makan  (25  g) dapat memberi sumbangan protein 12% dari angka  kecukupan  gizi  (AKG)  per  hari.  Kadar protein  kacang  tanah  lebih  tinggi  daripada telur, susu, dan daging.
b. Menyimpan energi lebih lama Kacang  tanah  mempunyai  indeks glisemik rendah. Tenaga yang dihasilkan dari kacang tanah dilepaskan ke sistem peredaran darah  secara  berangsur-angsur  dan  stabil. Oleh  karena  itu  kadar  gula  darah  akan  naik secara  perlahan,  sehingga  kita  merasa kenyang dan bertenaga lebih lama.
c. Bebas kolesterol Sekitar 82% lemak kacang tanah terdiri atas asam lemak tidak jenuh, terutama asam oleat  dan  linoleat.  Konsumsi  kacang  tanah dapat  membantu  menurunkan  sintesis kolesterol  di  dalam  tubuh  dan  mengurangi kadar  trigliserida  di  dalam  darah,  yang merupakan  salah  satu  penyebab  penyakit jantung.
d. Serat alami tinggi Kacang  tanah  mengandung  serat  lebih tinggi.  Serat  makanan  berperan  penting dalam  mengurangi  resiko  terserang  kanker,
pengendalian  kolesterol,  dan  kadar  gula darah.
e. Mencegah  serangan  kanker  dan  penyakit jantung
Kacang tanah mengandung antioksidan (beta-sitosterol dan reversatrol) yang terbukti mampu  menekan  pertumbuhan  kanker  dan mengurangi resiko penyakit jantung.
f. Meningkatkan kekebalan tubuh Kacang  tanah  juga  mengandung  kadar arginin  tinggi,  yaitu  asam  amino  yang berguna  untuk  mencegah  serangan  jantung dan  kanker,  memperkuat  kekebalan  tubuh, memperkuat perkembangan otot, mempercepat penyembuhan luka,
mengurangi  rasa  letih  dan  menyembuhkan impotensi.
g. Membantu mengurangi berat badan Kacang  tanah  merupakan  sumber tenaga  yang  lebih  baik  karena  kaya  protein, minyak dan karbohidrat.
Kurma
Buah  kurma  yang  merupakan  buah yangk  direkomendasikan  dari  Al-qur’an  dan hadist  karena  memiliki  banyak  manfaat diantaranya sebagai anti kanker, antioksidan, pelindung hati, anti diabetes, anti hipertensi, anti  ulserasi,  anti  inflamasi,  anti  proliferasi, anti  mutagenik,  anti  diare,  anti  bakteri,  anti jamur  dan  anti  virus.  Di  samping  itu,  kurma juga meningkatkan kadar estrogen, testosteron,  sel  darah  merah,  Hb,  PCV, retikulosit  dan  jumlah  platelet.  Kurma  juga memiliki  cerebroprotective,  neuroprotective dan  haemopoietic.  Peran  buah  kurma terhadap  pencegahan  penyakit  melalui aktivitas  anti-oksidan,  anti-mikroba  dan  anti- inflamasi (Febrianti et al., 2019).
Komposisi  Kimia  dan  Kualitas  Nutrisi Buah  Kurma.  Kurma  tergolong  buah  yang sangat  manis  dan  banyak  mengandung glukosa  dan  fruktosa  tetapi  memiliki  nilai indeks  glikemik  yang  relatif  rendah.  Nilai indeks glikemik pada kurma yaitu 42 g / 100 g. Serat  makanan  biasanya  terdiri  dari polisakarida  seperti  β-glukan,  arabinoxylans dan  selulosa.  Kurma  mengandung  banyak vitamin dan mineral penting dan kandungan
mineralnya  dalam  kurma  kering  dapat bervariasi  dari  0,1  hingga  916  mg/100  g daging kurma. Kurma mengandung selenium, tembaga,  kalium,  magnesium  dalam  jumlah tinggi,  mangan,  besi,  fosfor,  dan  kalsium dengan konsentrasi sedang, dan boron dalam jumlah  kecil.  Varietas  kurma  juga ditemukan sebagai  sumber  selenium  yang  sangat  baik. Beberapa  karotenoid  dianggap  sebagai prekursor dan sumber Vitamin A yang hebat. Vitamin  A  terlibat  dalam  fungsi  kekebalan, penglihatan, komunikasi seluler dan reproduksi. Senyawa fenolik yang ada dalam ekstrak  kurma  bertanggung  jawab  atas aktivitas antimikroba.

## Kayu manis
Kayu  manis  yang  kerap dipakai masyarakat  pada  hidangan  nusantara merupakan  salah  satu  tumbuhan  yang berpotensi sangat tinggi         untuk dikembangkan sebagai sumber antioksidan alami. Berdasarkan  hasil  penelitian  (Penulis  et  al., 2012),  disimpulkan  bahwa  kayu  manis mengandung  senyawa  kimia   berupa   fenol, terpenoid  dan  saponin  yang  berfungsi sebagai antioksidan.
Gambar 2.   Foto peserta kegiatan saat melakukan pra test
Gambar 3. Foto Pemberian Materi
Gambar 4.   Foto Kegiatan pembuatan minuman SUKAKU
Gambar 5. Foto bersama setelah kegiatan
Kegiatan  ini  dilaksanakan  dalam  suatu rangkaian evaluasi berupa tingkat pemahaman  masyarakat  akan  penyuluhan yang  diberikan,  misalnya  pada  kegiatan penyuluhan,  warga  diberikan  pretest  dan posttest untuk mengetahui tingkat pemahaman terkait stunting dan pemanfaatan kacang tanah dalam pembuatan minuman  susu.  Sedangkan  untuk  pelatihan pembuatannya kami mengevaluasi
berdasarkan  kemampuan  warga  untuk membuat sendiri sesuai dengan formula yang diberikan.  Dari  hasil  evaluasi  (dapat  dilihat pada  tabel  1),  diperoleh  data  bahwa  terjadi peningkatan  secara  signifikan  pengetahuan peserta setelah melakukan pra dan post test, yaitu dari 69% menjadi 90%.
Tabel 1. Hasil evaluasi tes pengabdian No. Pertanyaan Presentase pra test (%) Presentase post test (%) 1.  Apakah manfaat dari kacang tanah? 80 100 2.  Apakah kacang tanah dapat diolah menjadi produk yang tepat guna? 80 100 3.  Apakah  manfaat  kandungan  kacang  tanah  untuk kesehatan? 70 80 4.  Berikan contoh produk kacang tanah yang anda ketahui! 60 80 5.  Apakah manfaat dari kurma? 60 80 6.  Bagaimana  cara  mengolah  kacang  tanah  dan  kurma menjadi susu? 70 100 7.  Bagaimana cara membuka kulit ari dari kacang tanah? 70 90 8.  Apa itu stunting ? 60 90 9.  Apakah  susu  kacang  tanah  dapat  digunakan  sebagai nutrisi untuk pencegahan stunting ? 80 100 10.  Sipakah yang dapat mengalami stunting ? 60 80 Rata-rata Persentase 69% 90% Dari  hasil  kuesioner  terhadap  penilaian produk minuman SUKAKU, para koresponden
sangat  senang  dengan  adanya  produk  ini, menikmati  rasanya  dan  berencana  untuk
membuat  dan  mengkonsumsi  kembali minuman  susu  kacang  kurma.  Para  peserta kegiatan  sangat  mendukung  keberlanjutan produksi minuman SUKAKU untuk mencegah terjadinya stunting khususnya di wilayah Desa Borisallo Kecamatan Parangloe Gowa.

## KESIMPULAN
Kesimpulan  dari  kegiatan  ini,  antara lain :
1. Dari hasil post dan pra test yang dilakukan, diperoleh  hasil  peningkatan  pemahaman masyarakat  yang  meningkat  dari  69% menjadi 90% setelah dilakukan penyuluhan pemanfaatan  kacang  tanah  sebagai penambah  nutrisi  untuk  mencegah stunting.
2. Adapun kelebihan dari kegiatan ini adalah meningkatnya  pemahaman  masyarakat tentang pencegahan stunting  dan pemanfaatan
kacang  tanah  dalam pembuatan  minuman  susu  SUKAKU  dan masyarakat  dapat  membuat  sendiri minuman  tersebut  sebagai    penambah nutrisi  bagi  anak-anak  dan  ibu  menyusui untuk  pencegahan stunting  pada  anak balita.
3. Adapun  salah  satu  kekurangannya,  yaitu tempat kegiatan pelaksanaan dilakukan di rumah  warga  sehingga  tempat  duduk peserta  dan  pencahayaan  LCD  pada  saat penyuluhan kurang maksimal.
4. Untuk  selanjutnya  dapat  dilakukan pengembangan  produk  dengan membuat varian  rasa  yang  enak  dengan  kemasan produk yang lebih menarik.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan
terimakasih disampaikan kepada  Lembaga  Pengabdian  kepada Masyarakat  (LPkM)  Universitas  Muslim Indonesia yang telah memberikan pendanaan dalam  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian melalui  program  kegiatan  Pengabdian Internal (Lektor).

## DAFTAR PUSTAKA
A.A Made Semariyani, Ni Made Ayu Suardani, I.  P.  C.  (2016). PELATIHAN  PEMBUATAN
SUSU

## KACANG-KACANGAN
PADA

## KELOMPOK  WANITA  TANI  DI  DESA
KUWUM MENGWI BADUNG.
Erna,  S.  (2019).  Uji  Organoleptik  Dan  Kadar Protein Terhadap Susu Nabati Berbahan Baku Kacang Tanah (Arachis hypogaea) Dengan Penambahan Perisa Jeruk Manis (Citrus sinensis). Skripsi.
Febrianti, D. R., Susanto, Y., Niah, R., & Latifah,
S.  (2019).  Aktivitas  Antibakteri  Minyak Atsiri  Kulit  Jeruk  Siam  Banjar  (Citrus reticulata) Terhadap Pertumbuhan Pseudomonas aeruginosa. Jurnal Pharmascience, 6(1). https://doi.org/10.20527/jps.v6i1.6070 Hardono, G. S. (2016). Strategi Pengembangan Diversifikasi  Pangan  Lokal. Analisis Kebijakan Pertanian, 12(1). https://doi.org/10.21082/akp.v12n1.201 4.1-17 Kemenkes  RI.  (2018).  Situasi  Balita  Pendek ( Stunting)  di  Indonesia.  jakarta:  Buletin Jendela  Data  dan  Informasi  Kesehatan. Journal  of  Chemical  Information  and Modeling, 53(9). Litbang  Pertanian.  (2015).  Kacang  Tanah : Sumber Pangan Sehat dan Menyehatkan. In Agroinovasi Pertanian.
Muhajir,  R.,  A.  Rahim,    dan  S.  G.  H.  (2014).
Karakteristik  Fisik  Dan  Kimia  Susu Jagung  Manis  Pada  Berbagai  Lama Perebusan.
Penulis, ), Jawab, P., Asiah, N., Sembodo, R., & Prasetyaningum,  A.  (2012).  Aplikasi Metode  Foam-Mat  Drying  Pada  Proses Pengeringan Spirulina. Jurnal Teknologi Kimia dan Industri, 1(1).
Syam,  L.  (2016a). ‘DINAMIKA  MASYARAKAT PERTAMBANGAN  (Studi  Kasus  pada Warga  Desa  Borisallo  Kecamatam Parangloe Kabupaten Gowa). Title.
Syam,  L.  (2016b). Dinamika  masyarakat pertambangan  (studi  kasus  10  pada warga  desa  borisallo  kecamatam parangloe kabupaten gowa.
UNICEF,  World  Health  Organization,  &  The World Bank. (2012). UNICEF-WHO- World Bank. Joint Child Malnutrition Estimates: Levels  &  trends  in  child  malnutrition. Africa.
Utami, N. W., Majid, T. H., & Herawati, D. M. D.
(2017).  Pemberian  minuman  formula kacang  merah,  kacang  tanah,  dan kacang  kedelai  terhadap  status gizi  ibu hamil kurang energi kronis (KEK). Jurnal Gizi Klinik Indonesia, 14(1). https://doi.org/10.22146/ijcn.22424
Yulifianti, R., Santosa, B. A. S., & Widowati, S.
(2015).  Teknologi  Pengolahan  dan Produk  Olahan  Kacang  Tanah. Jurnal Inovasi  Teknologi  dan  Pengembangan Produk, 2(13).