## PEMBUATAN DAN PENGUJIAN ASAP CAIR DARI TEMPURUNG KELAPA DAN TONGKOL JAGUNG SEBAGAI BAHAN PENGAWET IKAN
Eka Pratiwi Mentari dan Sahara 1
1 Jurusan Fisika Fakultas Sains dan Teknologi, UIN Alauddin Makassar Email: putritiwi536@gmail.com, rarafis_uin@yahoo.co.id
Abstract: This  study  aims  to  find  out  the  mass  of  coconut  shell charcoal  and  corn  cobs  mass  with  the  volume  of  liquid  smoke produced, the utilization of liquid smoke from coconut shell and corn cob  so  that  it  can  be  used  as  fish  preservative  and  fish  quality resulting  from  addition  of  liquid  smoke  process.  The  parameters measured  in  this  study  were  the  ratio  of  mixture  of  the  number  of coconut  shell  and  corn  cob,  the  test  of  liquid  smoke  produced.  The tested  parameters  of  quality  resulting  from  liquid  smoke  are  seen from the smell, texture, color, odor and taste of the fish so that bias is said  to  be  a  good  fish  preservative  with  conventional  breathing, immersion  with  liquid  smoke  and  salt  water  immersion.  Filtration using  active  Zeloit  tools  as  well  as  Activated  Carbon.  Based  on  the results  of  the  comparison  of  the  material  with  the  volume  of  liquid smoke  produced  from  coconut  shell  and  corn  cob  with  each  mass 7000  gr,  8000  gr,  and  15000  gr  is  200  ml,  210  ml,  500  ml.  And  for testing that  is that fish  that  use  conventional  curing  can  survive  with long and good result.
Keywords :  Conventional  fumigation,  active  zeloit  substances, activated carbon substances, and cork fish.

## 1. PENDAHULUAN Latar Belakang
Dewasa  ini  perkembangan  subsektor  perikanan  mempunyai  peranan penting  sebagai  penyumbang  protein  bagi  masyarakat  Indonesia.  Akan  tetapi tidak semua wilayah Indonesia dapat tercukupi kebutuhannya dari protein karena ketersediaan ikan per kapita belum terdistribusi secara merata (Rieny, 2013: 1).
Pendistribusian  ikan  yang  tidak  merata  merupakan  salah  satu  masalah yang  masih  dihadapi  di  Indonesia.  Jarak  yang  jauh  antara  pusat  produsen dengan  pusat  konsumen  menjadikan  pengolahan  dan  pengawetan  ikan mempunyai  prospek  untuk  dikembangkan.  Olehnya  itu  pengawetan  yang  ada saat ini masih kurang (Dea, 2011: 34). Saat ini pengolahan yang sering dilakukan oleh  masyarakat  adalah  dengan  cara  konvensional  ( Convensional  Smoked ) seperti  pengasapan  panas.  Pengasapan  merupakan  suatu  cara  untuk mempertahankan  daya  simpan  suatu  produk  pangan  menggunakan  asap. Pengolahan  jenis  lainnya  adalah  pengasapan  modern  ( Modern  Smoked ),  pada pengasapan  cara  modern  memanfaatkan  asap  cair  sebagai  pirolisat  yang bersumber dari pirolisis tempurung kelapa.
Ikan  gabus  adalah  sejenis  ikan  buas  yang  hidup  di  air  tawar,  merupakan salah satu kelompok ikan yang sangat berperan penting dalam kehidupan sehari- hari.  Ikan  gabus  mengandung  protein  hewani  yang  sangat  tinggi  terutama sumber  albumin  bagi  penderita  hipoalbumin  (rendah  albumin)  dan  luka (Rahmawati, 2010: 1).
Kadar  protein  yang  dimiliki  ikan  gabus  kering  dapat  dihitung  dari  setiap gram  bagian  yang  dapat  dimakan  (BDD)  ikan  tersebut.  Setiap  100  gram  BDD ikan gabus kering mengandung protein sebesar 58 gram, yang berarti lebih tinggi kadar  proteinnya  daripada  jenis  ikan  lainnya,  serta  dalam  100 gram  ikan  gabus terkandung energi 74 kkal, lemak 1,7 gr, kalsium 62 mg, phosphor 176 mg, besi 0,9 mg (Ulandari, 2010: 116-117).
Penelitian ini bertujuan untuk pengaplikasian asap cair dalam bidang yang lain  yaitu  dapat  digunakan  sebagai  bahan  penghilang  bau  dan  pengawet makanan  sehingga  dapat  meningkatkan  nilai  tambah  tempurung  kelapa  dan tongkol jagung dan sebagai alternatif penanganan limbah dengan menggunakan bahan dasar tongkol jagung dan tempurung kelapa.

## 2. METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat Penelitian
Proses  pembakaran  sampel  dilaksanakan  di  Palleko  Kabupaten  Takalar sedangkan  untuk  pengujian  dilakukan  di  Laboratorium  Kimia  Organik  Jurusan Kimia Fakultas Sains Dan Teknologi Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar pada bulan September 2015 sampai bulan Februari 2016.

## Alat dan Bahan
Alat-alat  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  Seperangkat  alat wadah, alat pembakar, penampung asap cair, pipa besi, kompor, timbangan, alat destilasi,  cawan,  alat  ukur  waktu  (jam),  alat  pengasapan,  pisau,  thermometer, labu  ukur,  seperangkat  alat  destilasi,  seperangkat  alat  titrasi,  dan  saringan residu.  Sedangkan  bahan-bahan  yang  digunakan  adalah  tempurung  kelapa, tongkol  jagung,  zeloit,  aquades,  es  batu,  karbon  aktif,  ikan  gabus  dan  garam dapur.

## Prosedur Penelitian

## Pembuatan Asap Cair dari Tempurung Kelapa
Pada pembuatan asap cair ini, tempurung kelapa dibersihkan dari kotoran dan  sabut  yang  tertinggal,  dikeringkan  dengan  cara  penjemuran  untuk mengurangi  kadar  air  dan  dipecah  menjadi  beberapa  bagian. Kemudian dilanjutkan dengan proses pembakaran tempurung kelapa hingga menghasilkan asap  pembakaran  kering  dengan  massa  7.000  gram,  8.000  gram  dan  15.000 gram untuk masing masing sampel. Asap hasil pembakaran tersebut ditampung pada  drum  penampung  asap  yang  dilengkapi  dengan  penampungan  air  yang berfungsi  sebagai  pendingin.  Cairan  yang  dihasilkan  diambil  dan  dimasukkan dan  hasil  destilasi  ditampung  sehingga  asap  cair  yang  diperoleh  dari  tahap destilasi. Mengulangi tahap diatas dengan menggunakan tongkol jagung

## Pemurnian Asap Cair
Prosedur  pada  pemurnian  asap  cair  yaitu  dengan  memasukkan  asap  cair yang  dihasilkan  pada  proses  pembakaran  kedalam  labu  destilasi  kemudian memanaskan  dengan  menggunakan  pemanas  listrik,  setelah  itu  menampung destilat  yang keluar  kedalam  alat  penampungan  hingga  mendapatkan  asap  cair hasil destilasi. Mengulang tahap tersebut dengan menggunakan tongkol jagung.

## Filtrasi Asap Cair dengan Zeloit dan Karbon Aktif
Proses filtrasi asap cair dilakkukan dengan perbandingan 1:10 persampel. Menimbang  zeloit  aktif  sebanyak  20  gram  serta  asap  cair  sebesar  200  ml  dan menempatkan  kedalam  alat  vakum  sehingga  dihasilkan  filtrate  dari  asap  cair tersebut.  Hasil  filtrasi  yang  diperoleh  dilanjutkan  dengan  proses  filtrate  kedua dengan  menggunakan  karbon  aktif  sebanyak  12  gram  seperti  pada  filtrate pertama.

## Proses Pengujian Asap Cair
Menyiapkan  bahan  berupa  ikan  gabus,  membersihkan  ikan  gabus  yang akan digunakan dari lendir, insang, isi perut dan darah dengan air yang mengalir. Memberikan  perlakuan  yang  berbeda  untuk  sampel  yang  sama,  yaitu pengasapan  konvensional,  perendaman  dengan  air  garam  dan  perendaman dengan asap cairdan mencatat hasil pengamatan pada tabel pengamatan.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pembuatan Asap Cair dari Arang Tempurung Kelapa dan Tongkol Jagung.
Proses  pembuatan  asap  cair  ini  dilakukan  dengan  melalui  tiga  tahapan yakni proses pembakaran, proses detilasi dan proses filtrasi.

## Proses Pembakaran
Penelitian  ini  dimulai  dengan  proses  pengeringan  bahan  yang  akan digunakan  berupa  tempurung  kelapa  dan  tongkol  jagung  hingga  benar  benar kering agar pada saat proses pembakaran tidak membutuhkan waktu yang lama. Pembakaran  tersebut  dilakukan  di  Kec.  Polong  Bangkeng  Utara,  Kab.  Takalar, Sulawesi  Selatan.  Masing- masing  proses  pembakaran  sampel  yang  digunakan dengan  perlakuan  yang  sama  yaitu  dengan  menggunakan  rangkaian  alat pembakaran  berupa  drum  besi  yang  telah  dirangkaikan  dengan  pipa  besi  pada ujungnya dan tempat pendingin pada sisi yang lainnya.
Pemberian pendingin pada alat dimaksudkan agar proses penguapan asap pada  saat  proses  pembakaran  berlangsung  dengan  baik  sehingga  asap  cair yang  dihasilkan  bisa  maksimal.  Asap  cair  yang  dihasilkan  ditampung  pada wadah,  perbandingan  massa  bahan  dengan  asap  cair  yang  dihasilkan  dapat dilihat pada tabel dibawah ini.
Tabel 1 Volume asap cair yang dihasilkan tempurung kelapa.
Tempurung Kelapa
No Massa (gram) Waktu pembakaran (menit) Volume (ml) asap cair Warna 1 7000 100 250 Hitam pekat 2 8000 120 300 Hitam pekat 3 15000 300 600 Hitam Tabel 2 Volume asap cair yang dihasilkan tongkol jagung. No Tongkol Jagung Massa (gram) Waktu pembakaran (menit) Volume asap cair (ml) Warna 1. 7000 80 200 Coklat 2. 8000 100 210 Coklat pekat 3. 15000 250 500 Coklat pekat
Proses  pembakaran  sampel  tersebut  dilakukan  pada  ruang  terbuka  (suhu tinggi)  sehingga  pendingin  yang  dalam  hal  ini  adalah  es  kristal  yang  digunakan mencair  lebih  cepat  serta  peralatan  yang  digunakan  memiliki  celah  sebagai tempat  memasukkan  bahan  sehingga  asap  yang  dihasilkan  juga  keluar  dari celah  tersebut.  Warna  asap  cair  yang  didapatkan  pada  proses  pembakaran tempurung  kelapa  yang  dihasilkan  adalah  hitam  dan  kuning  pekat  serta  untuk tongkol  jagung  adalah  hitam,  coklat  dan  kuning  pekat  dikarenakan  masih terdapat  banyak  residu  atau  ampas  hasil  pembakaran  yang  dihasilkan  hasil tersebut  merupakan  asap  cair  pertama.  Menurut  Slamet Widiyanto,  dkk  (2008), asap cair yang baik digunakan untuk pengawet  bahan makanan mentah adalah asap  cair  dengan  destilasi  dan  penyaringan  yang  berulang  karena  semakin berulang  destilasi  dan  penyaringan  yang  dilakukan  maka  asap  cair  yang dihasilkan akan semakin murni.
Grafik 1 Perbandingan bahan dengan volume asap cair yang dihasilkan.
Dari  grafik  terlihat  bahwa  volume  asap  cair  yang  dihasilkan  pada pembakaran  tempurung  kelapa  lebih  banyak  dibandingkan  dengan  tongkol jagung  dikarenakan  kandungan  senyawa  karbon  dan  lignin  yang  dimiliki tempurung kelapa lebih besar yaitu 70-80 % dan 29,40 %. Dibandingkan dengan tongkol  jagung  yang  mempunyai  kandungan  senyawa  karbon  dan  lignin  yang lebih  kecil  yaitu  11,3  %  dan  15,70  %. Walaupun  senyawa  kandungan  senyawa
selulosa  yang  dimiliki  tongkol  jagung  lebih  besar  tetapi  perbandingannya  hanya beda 10,21 % sehingga pengaruh yang diberikan tidak terlalu berpengaruh untuk jumlah volume yang dihasilkan. Waktu pembakaran pada tempurung kelapa lebih lama  dibandingkan  tongkol  jagung  dikarenakan  tekstur  yang  dimiliki  tempurung kelapa lebih keras dibandingkan tongkol jagung.

## Proses Destilasi Asap Cair Tempurung Kelapa Dan Tongkol Jagung
Setelah proses pembuatan asap cair dilanjutkan dengan proses pemurnian asap cair, prosesnya dimasukkan ke dalam labu destilasi dan memanaskannya. Hasil  destilasi  tersebut  ditampung  pada  alat  penampung,  hasil  ini  dinamakan hasil  destilasi  1.  Menurut  Mariani  Wulandari  dalam  jurnalnya  yang  berjudul Perancangan  alat  portable  pembuatan  asap  cair  untuk  pengawet  makanan kapasitas 0,5 L/jam bahwa untuk mendapatkan asap cair hasil destilasi  1,  asap cair  hasil  pembakaran  awal  diendapkan  1  minggu  kemudian  didestilasi  dengan filtrasi  dengan  zeloit  dan  arang  aktif  sehingga  digunakan  untuk  pengawet makanan.  Berdasarkan  hal  tersebut  sehingga  sebelum  proses  destilasi dilakukan,  asap  cair  yang  dihasilkan  diendapkan  terlebih  dahulu.  Hasil  destilasi tersebut dapat dilihat pada tabel 3.
Tabel 3 Perbandingan asap cair sebelum destilasi dan setelah destilasi
Bahan Volume awal (ml) Lama destilasi (menit) Suhu pemanasan ( o C) Volume akhir (ml) Warna Tempurung kelapa 200 177,7 90,6 170,67 Coklat Tongkol jagung 200 180,6 83,3 173 Kuning pucat
Secara umum, asap cair memiliki kandungan tar, fenol dan karbonil. Warna asap cair tergantung pada seberapa besar dan seberapa banyak kandungan dari zat tersebut. Seperti dilansir pada Wikipedia Indonesia (2017), yang menyatakan bahwa  asap  cair  mempunyai  berbagai  sifat  fungsional,  seperti:  untuk  memberi aroma,  rasa  dan  warna  karena  adanya  senyawa  fenol  dan  karbonil:  sebagai bahan  pengawet  alami  karena  mengandung  senyawa  fenol  dan  asam  yang berperan  sebagai  anti  bakteri  dan  antioksidan:  sebagai  bahan  koagulan  lateks pengganti asam format serta membantu pembentukan warna coklat pada produk.
Asap  cair  juga  mengandung  senyawa  yang  merugikan  yaitu  tar  dan senyawa  benzopiren  yang  bersifat  toksik  dan  karsinogeik  serta  menyebabkan kerusakan  asam  amino  esensial  dari  protein  dan  vitamin.  Asap  cair  yang  telah dipisahkan  dari  kandungan  tar  berat  berupa  cairan  bersifat  asam  dalam  pelarut fase air dan berwarna kuning kecoklatan bergantung pada jenis kayu. Sehingga berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, dapat dilihat bahwa dari warna awal asap  cair  sebelum  dilakukan  destilasi,  warna  awal  dari    asap  yang  didapatkan untuk  sampel  tempurung  kelapa,  didapatkan  warna  hitam  pekat  yang  agak kekuningan ini menandakan bahwa kandungan tar yang terdapat pada asap cair
tersebut,  serta  kandungan  fenol  dan  karbonil  yang  sangat  besar  yang  ditandai dengan bau yang sangat menyengat yang keluar dari asap cair yang dihasilkan.
Setelah  dilakukan  destilasi,  warna  asap  cair  tempurung  kelapa  dihasilkan adalah  kuning  kecoklatan  sehingga  berdasarkan  hal  tersebut  menandakan bahwa  proses  destilasi  sangat  berpengaruh  besar  terhadap  kualitas  asap  cair yang  didapatkan  karena  mengurangi  kandungan-kandungan  yang  dapat mengganggu  kualitas  asap  cair.  Residu  atau  ampas  yang  dihasilkan  dapat terlihat  jelas  bahwa  kandungan  tar  yang  terdapat  pada  asap  cair  sebelum didestilasi yang membuat warna asap cair tersebut menjadi hitam.
Begitu pula untuk sampel kedua yaitu tongkol jagung, seperti pada sampel pertama, warna asap cair yang didapatkan sebelum destilasi adalah coklat yang agak kekuningan sedangkan setelah dilakukan proses destilasi, warna asap cair yang  didapatkan  adalah kuning  pucat,  hal  ini menandakan  bahwa  destilasi  juga sangat berpengaruh besar terhadap kualitas asap cair tongkol jagung.
Gambar 1 Asap cair sebelum destilasi
Gambar 2 Asap cair setelah destilasi

## Proses  Filtrasi  Asap  Cair  Tempurung  Kelapa  dan  Tongkol  Jagung  dengan Zeloit Aktif dan Karbon Aktif
Selanjutnya  setelah  proses  destilasi  dilanjutkan  dengan  memfiltrasi  asap cair  dengan  zeloit  aktif untuk  menghilangkan  bau  yang  terdapat  pada  asap  cair yang  dihasilkan.  Zeloit  berfungsi  sebagai  penyaring  untuk  asap  cair  karena struktur khas dari zeloit sebagian besar merupakan koral dan pori yang berfungsi untuk  menyerap  bau  sehingga  asap  cair  akan  difiltrasi  atau  disaring  oleh  zeloit tersebut.  Filtrasi  dengan  zeloit  aktif  ini  juga  bertujuan  untuk  mendapatkan  zat aktif  yang  benar-benar  aman  dari  zat  berbahaya,  caranya  adalah  zat  destilat asap cair dialirkan kedalam kolom zeloit aktif sehingga diperoleh filtrate asap cair kemudian selanjutnya hasil filtrasi dari zeloit aktif tersebut dialirkan lagi kedalam kolom  yang  berisi  karbon  aktif  sehingga  asap  cair  yang  diperoleh  berupa  asap cair dengan bau asap yang ringan dan tidak menyengat.
Tabel 4 Filtrasi asap cair dengan zeloit aktif Bahan Zeloit aktif (gram) Asap cair (ml) Waktu alir (menit) Warna Filtrat (ml) Tempurung kelapa 20 200 11-57 Kuning muda 186 Tongkol 20 200 12-41 Kuning 180

## jagung
Pada tabel 4 tentang filtrasi asap cair tempurung kelapa dan tongkol jagung dan zeloit aktif terdapat perbedaan tetesan air (menit), hal ini disebabkan karena meskipun  asap  cair  tersebut  telah  dilakukan  proses  destilasi  sebelumnya  tetapi berdasarkan warna asap cair hasil destilasi pertama masih menghasilkan warna yang menunjukkan asap cair tersebut masih mengandung zat-zat lain seperti tar dan karbonil sehingga mempengaruhi kecepatan tetesan pada saat proses filtrasi dilakukan  yang  sebelumnya  warna  asap  cair  tersebut  adalah  kuning kecoklatan menjadi kuning muda.
Selanjutnya,  bau  yang  menyengat  dari  asap  cair  yang  disebabkan  oleh adanya  senyawa  fenol  juga  harus  dihilangkan  dengan  cara  memfiltrasi  kembali asap  cair  tersebut.  Aroma  destilat  asap  cair  yang  diperoleh  memiliki  bau  khas asap dimana pada proses ini hasil pirolisis selulosa yang terpenting adalah asam asetat  dan  fenol  dalam  jumlah  yang  sedikit.  Asap  cair  setelah  proses  filtrasi dengan  zeloit  aktif  menyebabkan  senyawa  golongan  karbon  teradsorbsi sehingga  menyebabkan  asap  cair  menjadi  lebih  jernih  dibandingkan  dengan sebelumnya.  Proses  yang dilakukan  adalah  dengan  cara  mengalirkan  asap  cair hasil  filtrasi  1  ini  jika  diperhatikan  menjadi  asap  cair  hasil  destilasi  2  asap  cair yang  telah  diendapkan  terbagi  menjadi  dua  lapisan.  Lapisan  dasar  yang merupakan asap cair. Asap cair yang bebas dari pengotor. Asap cair yang telah disaring selanjutnya didestilasi. Dengan proses destilasi ini diharapkan asap cair yang  dihasilkan  memiliki  warna  yang  lebih  jernih  dan  memisahkan  tar  yang bersifat  karsinogenik.  Sehingga  masih  perlu  dilakukan  filtrasi  dengan menggunakan karbon aktif.
Proses  yang  dilakukan  dengan  cara  mengalirkan  asap  cair  hasil  filtrasi sebelumnya  dengan  menggunakan  zeloit  ke  dalam  kolom  yang  berisi  karbon aktif,  filtrasi  yang  diperoleh  dari  karbon  aktif  tersebut  berupa  asap  cair  dengan bau asap yang tidak menyengat. Hasil dari filtrasi tersebut dapat dilihat dari tabel di bawah ini:
Tabel 5 Filtrasi asap cair dengan karbon aktif Bahan Karbon aktif (gram) Asap cair (ml) Waktu alir (menit) Filtrat (ml) Tempurung kelapa 20 200 54 190 Tongkol jagung 20 200 47 196
Perbedaan  antara  asap  cair  destilasi  pertama  dan  destilasi  kedua  dapat dilihat pada gambar di bawah ini:
Gambar 3 Asap cair destilasi 1 Gambar 4 Asap cair destilasi ke 2
Setelah  proses  pemurnian  asap  cair  dari  tempurung  kelapa  dan  tongkol jagung maka dilakukan pengujian asap cair sebagai bahan pengawet ikan gabus. Sebagai  pembanding  maka  dilakukan  perlakuan  lain  pada  ikan  yakni  proses pengasapan konvensional dan perendaman dengan air garam.

## Pengawetan Ikan Dengan Perendaman Asap Cair
Pada  proses  pengawetan  ikan  gabus  dengan  menggunakan  metode pengasapan  cair,  sampel  terlebih  dahulu  mengalami  tahapan  pembersihan dengan  cara  pencucian  hingga  bersih  agar  diperoleh  ikan  gabus  bersih  tanpa kotoran dan lendir kemudian direndam selama kurang lebih 30 menit pada suhu ruang. Lalu diamati perubahan warna, aroma dan tekstur selama 3 hari berturut- turut.  Hasil  pengawetan  ikan  gabus  masing  masing  pada  asap  cair  tempurung kelapa dan tongkol jagung dapat dilihat pada tabel di bawah ini.
Tabel  6 Hasil  pengujian  ikan gabus  setelah  perendaman  dengan  asap cair  dari tempurung kelapa. Hari ke Keadaan Aroma Warna Tekstur 1 Ikan asap Daging ikan berwarna cokelat Daging ikan lunak dan lebih berair 2 Ikan asap Daging ikan berwarna cokelat Daging ikan lunak dan lebih berair 3 Ikan asap Daging ikan berwarna cokelat Daging ikan lunak dan lebih berair Tabel  7 Hasil  pengujian  ikan gabus  setelah  perendaman  dengan  asap cair  dari tongkol jagung. Hari ke Keadaan Aroma Warna Tekstur 1 Ikan asap  Daging ikan berwarna cokelat Daging ikan lunak dan lebih berair 2 Ikan asap  Daging ikan berwarna cokelat Daging ikan lunak dan lebih berair 3 Ikan asap  Daging ikan berwarna cokelat Daging ikan lunak dan lebih berair Dari  tabel  6  dan  7  di  atas  terlihat  bahwa  hasil  pengawetan  ikan  gabus dengan  menggunakan  metode  pengasapan  cair  dilakukan  selama  3  hari  dan
hasilnya diperoleh bahwa sampel tidak mengalami perubahan warna, aroma dan tekstur.

## Pengawetan Ikan Dengan Pengasapan Konvensional
Pada  metode  pengasapan  konvensional  ikan  gabus  diberikan  perlakuan pemanasan  secara  langsung.  Ikan  gabus  segar  dibersihkan  dari  pengotornya dengan  air  yang  mengalir  lalu  dibelah  dan  digarami  dengan  garam  kristal (penggaraman kering), didiamkan selama 30 menit dan digantung menggunakan lidi (kayu) ditiriskan hingga kadar air berkurang. Mengasapi ikan gabus selama 2 jam  kemudian  menetralkan  suhu  ikan  dengan  suhu  ruangan.  Hasil  pengawetan ikan gabus dengan metode pengasapan dapat dilihat pada tabel di bawah ini:
Tabel 8 Hasil pengujian ikan gabus setelah pengasapan konvensional.
Hari ke Keadaan Aroma Warna Tekstur 1 Ikan asap Daging ikan berwarna putih Daging ikan lebih padat gurih dan kering 2 Ikan asap, mulai berbau Daging ikan berwarna agak kecokelatan Daging ikan lebih padat gurih dan kering 3 Busuk dan menyengat Daging ikan berwarna kecokelatan Daging ikan lunak
Dari  tabel  8  di  atas  terlihat  bahwa  metode  pengasapan  panas  secara konvensional  tidak  terlalu  efektif  untuk  pengawetan  ikan  jika  dibandingkan dengan pengasapan cair.

## Pengawetan Ikan Dengan Perendaman Air Garam
Pada metode perendaman dengan air garam dilakukan proses penyiangan ikan  dengan  cara  membuang  lendir,  insang  dan  isi  perut  ikan  selanjutnya merendam  ikan  yang  telah  dibersihkan  tersebut  direndam  dalam  larutan  garam selama  kurang  lebih  15  menit  kemudian  ditiriskan  hingga  kadar  air  garam  ikan berkurang.  Penggaraman  merupakan  suatu  kombinasi  dari  proses  fisika  dan kimia, yaitu terjadinya proses penetrasi garam ke dalam jaringan daging ikan dan menyebabkan  keluarnya  air  dari  jaringan  yang  menghasilkan  perubahan  berat. Hasil  pengawetan  ikan  gabus  dengan  metode  perendaman  garam  dapat  dilihat pada tabel 9 di bawah ini:
Tabel 9 Hasil pengujian ikan gabus setelah perendaman air garam.
Hari ke Keadaan Aroma Warna Tekstur 1 Ikan mentah  Daging ikan berwarna putih  Daging ikan lunak dan berair 2 Mulai berbau Daging ikan berwarna putih Daging ikan lunak dan lebih berair 3 Busuk dan menyengat Daging ikan berwarna putih  Daging ikan lunak dan sangat berair
Dari  tabel  9  di  atas  terlihat  bahwa  metode  peredaman  dengan  air  garam dalam  waktu  3  hari  sudah  aromanya  busuk  dan  menyengat  dengan  tekstur daging ikan lunak dan sangat berair.
Berdasarkan  hasil  penelitian  dengan  beberapa  perlakuan  terlihat  bahwa hasil dari  setiap metode yang diberikan masing-masing mempunyai kekurangan dan  kelebihan.  Untuk  tingkat  pengawet  ikan  yang  baik  digunakan  adalah  pada perendaman  asap  cair  baik  dari  tempurung  kelapa  maupun  tongkol  jagung. Standar nilai kadar air ikan asap yang dapat disimpan dalam waktu lama menurut SNI  (Standar  Nasional  Indonesia)  adalah  sebesar  60-65  %  (Sumber:  Badan Standarisasi  Nasional,  2006,  Ikan  segar,  SNI  01-2729-2-2006,  Jakarta: Indonesia).

## 4. PENUTUP Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, maka dapat disimpulkan bahwa:
a.  Perbandingan massa arang sampel baik itu arang tempurung kelapa maupun arang  tongkol  jagung  dengan  volume  asap  cair  yang  dihasilkan  juga  akan semakin  banyak  massa  sampel  yang  dibakar  maka  hasil  asap  cair  yang dihasilkan juga akan semakin banyak sehingga dapat dikatakan bahwa massa sampel arang berbanding lurus dengan jumlah asap cair yang dihasilkan. Dari hasil yang didapatkan tersebut filter asap cair yang didapatkan untuk masing- masing  sampel  arang  yang  digunakan  sebagai  bahan  pengawet  dan penghilang bau memiliki kualitas yang baik.
b.  Perbandingan  asap  cair  sebelum  destilasi  dan  setelah  destilasi  dapat  dilihat dari  warna  yang  dihasilkan.  Pada  asap  cair  tempurung  kelapa,  sebelum destilasi  yang  berwarna  hitam  dan  hitam  pekat  menghasilkan  warna  coklat setelah  destilasi.  Sedangkan  pada  asap  cair  tongkol  jagung  menghasilkan warna  kuning  pucat  sebelum  destilasi  menghasilkan  warna  kuning  setelah destilasi.Secara umum, asap cair memiliki kandungan tar, fenol dan karbonil. Warna  asap  cair  tergantung  pada  seberapa  besar  dan  seberapa  banyak kandungan dari zat tersebut.
c.  Filtrasi asap cair tempurung kelapa dan tongkol jagung dengan zeloit aktif dan karbon  aktif  menghasilkan  warna  dan  volume  yang  berubah  setelah  filtrasi. Hal ini dilakukan agar asap cair yang diperoleh setelah proses filtrasi dengan zeloit  aktif  menyebabkan  senyawa  golongan  karbon  teradsorbsi  sehingga menyebabkan  asap  cair  menjadi  lebih  jernih  dibandingkan  dengan sebelumnya.
d. Kualitas  ikan  yang  dihasilkan  dari  penelitian  ini  sangat  baik.  Hal  itu  dapat dilihat dari perbandingan yang diberikan pada jenis ikan yang sama sehingga proses  ini  dapat  dilakukan  untuk  menjaga  kualitas  ikan  dalam  proses penyimpanan.

## Saran
Berdasarkan kesimpulan di atas, maka dapat disarankan sebagai berikut: a.  Diharapkan  bagi  penelitian  selanjutnya  menggunakan  jenis  sampel  yang  lain untuk  membedakan  apakah  semua  jenis  limbah  tanaman  dapat  digunakan sebagai bahan pengawet makanan dan penghilang bau yang baik.
b. Penelitian  selanjutnya  dapat  dilakukan  dengan  memvariasikan  perbandingan banyaknya  sampel  yang  digunakan  serta  menggunakan  makanan  lain  selain ikan.
c. Bagi  masyarakat  bisa  menggunakan  limbah  tempurung  kelapa  dan  tongkol jagung untuk diaplikasikan sebagai penghilang bau dan pengawet makanan.

## DAFTAR PUSTAKA
Afrianti. 2010. Pengawetan Makanan.  www.cara_pengawetan_dan_pembuatan_ pengawet_makanan_yang_baik.html (Diakses 19 Mei 2015).
Dami Khamal, dkk. 2013. Pengaruh Konsentrasi Garam Berbeda Terhadap Mutu Ikan  Tongkol  (Euthynnus  Affinis)  Asap .  Jurusan  Teknologi  Perikanan Universitas Negeri Gorontalo.
Djajadiredja,  R.,  S.,  dkk.,  “ Buku  Pengenalan  Sumber  Perikanan  Darat  Bagian  I (Jenis-Jenis  Ikan  Ekonomis  Penting) ”,  Direktorat  Jendral  Perikanan Departemen Pertanian Jakarta (1977), h. 2.
Dwi.  2015. Agro  Tekno.  www.agro_tekno_hasil_tani_jagung.html (Diakses  20 Mei 2015).
Erliza, dkk. 2008. Teknologi Bioenergi. Jogjakarta: Agromedia. Erliza,  dkk.,“ Pembuatan  Asap  Cair  dari  Sampah  Organik  Sebagai  Bahan Pengawet Makanan ”. Ludi  Hardianto  dan  Yunianta,  “ Pengaruh  Asap  Cair  terhadap  Sifat  Kimia  dan Organoleptik  Ikan  Tongkol  (Euthynnus  affinis )” ,  Jurnal  Pangan  dan Agroindustri 3 no. 4 (2015), h. 2.
Ludi  Hardianto  dan  Yunianta,  “ Pengaruh  Asap  Cair  terhadap  Sifat  Kimia  dan Organoleptik Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) )” , h. 11.
M. Quraish Shihab, Tafsir Al Misbah (Jakarta: Lentera Hati, 2005), h. 372.
Martoharsono, Soemanto. 2006. Biokimia I . Yogyakarta: Universitas Gajah Madaneedsindex,  2015,  contoh  perubahan  wujud  zat,  http:??googleweblight. com?contoh_perubahan_wujud_zat.html (diakses 23 Dsesember 2015)
Novita  Rahmawati, ” Kandungan  Protein  Terlarut  Daging  Ikan  Patin  (Pangasius djambal) akibat Variasi Pakan Tambahan ”, Skripsi 2013. h. 8.
Prihandono. 2007. Energi Hijau . Jakarta: Penebar Swadaya.
Yusuf  Al- Hajj  Ahmad,  “ Kemukjizatan  Flora  dan  Fauna dalam  Al- Qur’an  dan Sunnah”, (Yogyakarta: UGM, 2013), h. 1-2. Rabiatul Adawiyah, “ Pengolahan dan Pengawetan Ikan ”, h. 94.
Tim  Nasional  Pengembangan  BBN  (2007). Bahan  Bakar  Nabati. Jakarta: Penebar Swadaya.
Wikipedia  Indonesia,  2015,  Perubahan  wujud  zat,  https:id.m.wikipedia. org/wiki/perubahan_wujud_zat.html (Diakses 23 Desember 2015).
Wikipedia Indonesia. 2010. Pengertian_Tempurung_kelapa_wikipedia_ indonesia.html (Diakses 21 Mei 2015).
Wikipedia Indonesia. 2015.
Pengertian_jagung_wikipedia_indonesia.html (Diakses 21 Mei 2015)
Wikipedia  Indonesia.  2017.  Asap  Cair.  www.wikipediaindonesia.asap  cair.co.id (Diakses 4 Maret 2017)
Wikipedia  Inggris.  2009. Asap  cair. Asap_cair_wikipedia_inggris.html (Diakses 20 Mei 2015)