Kualitas Ikan Nila dengan Pengawet Alami Ekstrak Daun Poslen dan Variasi Lama Perendaman

## KUALITAS IKAN NILA DENGAN PENGAWET ALAMI EKSTRAK DAUN POSLEN DAN VARIASI LAMA PERENDAMAN

## Alvia Quronita Ayuninisai Solihah
Fakultas Pascasarjana, Universitas Indraprasta PGRI email: alviaquronita@gmail.com

## Abstrak
Ikan nila merupakan ikan air tawar yang banyak digemari masyarakat karena memiliki daging yang tebal, rasa gurih, mudah dibudidayakan dan kandungan gizi yang cukup tinggi. Pada  per100g  daging  ikan  nila  terkandung  16,79g  protein,  0,18g  lemak,  dan  0,32g karbohidrat.  Penurunan  kualitas  ikan  nila  sering  terjadi  akibat  aktivitas  mikroorganisme sehingga diperlukan pengawetan. Senyawa aktif pada daun poslen  seperti alkaloid, flavonoid, terpenoid,  sterol,  phenol,  saponin  dan  tannin  dapat  digunakan  sebagai  penghambat  proses pembusukan  oleh  mikroorganisme.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  kualitas (kadar  protein,  kadar  air,  pH  dan  sensoris)  ikan  nila  dengan  pengawet  alami  ekstrak  daun poslen  dan  variasi  lama  perendaman.  Metode  penelitian  ini  menggunakan  Rancangan  Acak Lengkap  (RAL) dengan 2  faktor.  Faktor  1  yaitu  konsentrasi  ekstrak daun poslen 50%, 60%, dan  70%  serta  faktor  2  yaitu  lama  perendaman  selama  60  menit  dan  90  menit.  Hasil penelitian  terbaik  menunjukkan  pada  perlakuan  L1P3  (70ml  ekstrak  daun  poslen  +  100ml aquades dengan lama perendaman 60 menit) dengan kadar protein 22.37%, kadar air 76.83% dan  pH  6  dengan  aroma  segar  dan  berbau  spesifik,  bola  mata  menonjol  dan  cerah,  warna cerah  dan  kurang  terang,  tekstur  padat  dan  elastis,  serta  insang  merah  cerah  dan  tanpa lendir.  Daya  simpan  ikan  nila  pada  setiap  perlakuan  disuhu  ruang  setelah  5  menunjukkan hasil tidak layak konsumsi.
Kata Kunci : Ikan nila, pengawet alami, daun poslen, lama perendaman, dan protein.

## Abstract
Tilapia  is  a  freshwater  fish  that  is  very  popular  with  the  public  because  it  has  thick meat, savory taste, is easy to cultivate, and has a fairly high nutritional content. Per 100g of tilapia  meat  contains  16.79g  of  protein,  0.18g  of  fat,  and  0.32g  of  carbohydrates.  The decrease  in  the  quality  of  tilapia  often  occurs  due  to  the  activity  of  microorganisms,  so preservation  is  needed.  Active  compounds  in  poslen  leaves  such  as  alkaloids,  flavonoids, terpenoids,  sterols,  phenols,  saponins,  and  tannins  can  be  used  as  inhibitors  of  the  decay process by microorganisms. The purpose of this study was to determine the quality (protein content, moisture content, pH, and sensory) of tilapia with natural preservatives poslen leaf extract  and  variations  in  immersion  time.  This  research  method  used  a  completely randomized  design  (CRD)  with  2  factors.  Factor  1was  the  concentration  of  poslen  leaf extract 50%, 60%, and 70%, and factor 2 was soaking time for 60 minutes and 90 minutes. The  best  results  showed  that  the  L1P3  treatment  (70ml  of  poslen  leaf  extract  +  100ml  of distilled  water  with  a  soaking  time  of  60  minutes)  with  a  protein  content  of  22.37%,  water content  76.83%,  and  pH  6  with  a  fresh  aroma  and  specific  smell,  prominent  and  bright eyeballs,  bright  color  and  less  light,  dense  and  elastic  texture,  and  bright  red  gills  and
Kualitas Ikan Nila dengan Pengawet Alami Ekstrak Daun Poslen dan Variasi Lama Perendaman
without mucus. The shelf life of tilapia in each treatment at room temperature after 5 shows the results are not suitable for consumption. Keywords: Cuora amboinensis; phylogeny; neighbor joining; genetic distance; genetic similarity
Keywords: Tilapia; natural preservative; poslen leaf; soaking time; and protein.

## 1. PENDAHULUAN
Ikan nila merupakan salah satu jenis ikan air tawar konsumsi di Indonesia yang memiliki nilai ekonomis. Ikan nila memiliki ukuran tubuh yang cukup besar berkisar 300-500g  per  ekor  (Andriani,  2018).  Dalam  100g  daging  ikan  nila  terdapat kandungan  gizi  seperti  besi  0,0008-0,002g,  fosfor  0,36-0,61g,  kalsium  0,003- 0,0047g, karbohidrat 0,18-0,32g, lemak 0,1-0,18g dan protein 12,94-16,79g (Ramlah et  al.,  2016).  Sebagai  sumber  pangan  ikan  merupakan  bahan  pangan  yang  tinggi nutrisi.  Nutrisi  tersebut  antara  lain  protein,  lipida,  mineral  dan  vitamin.  Adanya kandungan  protein  pada  ikan  dapat  menyebabkan  munculnya  mikroorganisme penyebab kerusakan kualitas pada ikan (Ndahawali, 2016) Ikan nila memiliki protein 13-17g/seratus  gram  sehingga  diperlukan  suatu  cara  atau  teknik  untuk mempertahankan kualitas ikan nila.
Pengawet alami merupakan bahan kimia yang berasal dari bahan alami (seperti tanaman)  yang  memiliki  kadungan  tertentu  seperti  flavonoid,  minyak  esensial  dan sejenisnya  untuk  mejaga  mutu  produk  makanan  dari  pertumbuhan  mikroorganisme (Kusnadi, 2018). Hasil penelitian (Ilodibia & Igboabuchi, 2017)menunjukkan bahwa daun Talinium  triangulare memiliki  kandungan  seperti  alkaloid,  flavonoid, terpenoid, sterol, phenol, saponin dan tannin. Hasil penelitian  (Elemike et al., 2017) menunjukkan  ekstrak  1,12g  daun Talinium  triangulare dapat  menghambat pertumbuhan  bakteri Bacillus  subtilis , Escherichia  coli , Salmonella  typhi ,
Staphylococcus aureus dan jamur Candida albicans .
Hasil penelitian (Nisa, 2018) menunjukkan kualitas ikan tongkol terbaik terdapat pada perlakuan L1C3 (konsentrasi 50% ekstrak daun ciplukan dan lama perendaman 60 menit) ditemukan jumlah kolonia bakteri 16x10 5CFU/g, pH 6, kadar air 41,33%
Kualitas Ikan Nila dengan Pengawet Alami Ekstrak Daun Poslen dan Variasi Lama Perendaman
dengan penampakan fisik kurang cerah, tekstur padat namun lentur, bola mata datar, aroma  taear  dan  insang  merah  cerah.  Hasil  Penelitian  (Nastiti  et  al.,  2019) menunjukkan konsentrasi 30% ekstrak buah murbei dengan lama perendaman 1 jam efektif  digunakan  sebagai  pengawet  alami  ikan  selar  hingga  18  jam  disuhu  ruang dengan pH 6,7 dan TVB (Total Volatile Base) 27,2 mg.N% yang lebih baik dari pada lama perendaman 2 jam dan 3 jam.
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas (kadar protein, kadar air, pH dan sifat sensoris) ikan nila dengan pengawet alami ekstrak daun poslen dan variasi lama perendaman.

## 2. METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilakukan  pada  dua  tempat  yaitu  kos  peneliti  di  Jalan  Menco  VII No.6  RT  01/RW  10,  Gonilan,  Kabupaten  Sukoharjo,  Jawa  Tengah  sebagai  tempat pengawetan  ikan  nila,  serta  Balai  Penguji  dan  Sertifikasi  Mutu  Barang  Surakarta sebagai tempat uji kadar protein dan uji kadar air ikan nila. Metode yang digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  metode  eksperimen  dengan  menggunakan  Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor. Faktor 1 yaitu konsentrasi ekstrak daun poslen dan aquadest (1:4) 50%, 60%, dan 70% serta faktor 2 yaitu lama perendaman selama 60 menit dan 90 menit. Ekstrak daun poslen dibuat dengan cara: 1) membuat ekstrak daun  dengan  perbandingan  daun  poslen  :  aquadest  =  1:4  (b/v)  (Jusnita,  2018);  2) menimbang daun poslen sebanyak 250g; 3) menghaluskan daun poslen menggunakan blender  dan  menambahkan  1000ml  aquadest;  4)  merendam  larutan  daun  poslen selama 1x24 jam pada suhu ruang  (37 ◦ C); 5) menyaring larutan kemudian diuapkan selama 30 menit hingga memperoleh ekstrak daun poslen: 50 % (50 ml ekstrak daun poslen + 100 ml aquadest), 60 % (60 ml ekstrak daun poslen + 100 ml aquadest) dan 70  %  (70 ml ekstrak  daun  poslen  +  100 ml  aquadest);  6) menuangkan ekstrak  daun poslen kedalam nampan. Parameter yang digunakan dalam penelitian ini adalah kadar
Kualitas Ikan Nila dengan Pengawet Alami Ekstrak Daun Poslen dan Variasi Lama Perendaman
protein,  kadar  air,  pH,  dan  sifat  sensoris  (aroma,  bola  mata,  insang,  tekstur  dan warna).
Tahap  pelaksanaan  penelitian  ini  meliputi:  1)  persiapan  alat  dan  bahan,  2) pemilihan ikan nila dengan rata-rata berat 200g-300g dan pembersihan rongga perut; 3)  pemilihan  daun  poslen  (pemetikan  dan  pencucian  daun  poslen),  4)  pembuatan ekstrak  daun  poslen,  5)  perendaman  ikan  nila  pada  ekstrak  daun  poslen,  6)  analisis ikan nila dengan uji kadar protein, kadar air, pengukuran pH, dan uji sensoris. Hasil data  kemudian  dianalisis  secara  deskriptif  kualitatif  dan  kuantitatif  menggunakan Two Way Anova.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Tabel  1  Kadar  protein,  pH  dan  kadar  air  ikan  nila  dengan  pengawet  alami  ekstrak daun poslen dan variasi lama perendaman
Perlakuan Kadar Protein (%) pH Kadar Air (%) L1P1 (50ml ekstrak daun poslen + 100ml aquades dengan lama perendaman 60’) 16.09 6 77.42 L1P2 (60ml ekstrak daun poslen + 100ml aquades dengan lama perendaman 60’) 19.70 6 77.27 L1P3 (70ml ekstrak daun poslen + 100ml aquades dengan lama perendaman 60’) 22.37* 6 76.83” L2P1 (50ml ekstrak daun poslen + 100ml aquades dengan lama perendaman 90’) 14.63** 6 77.78 L2P2 (60ml ekstrak daun poslen + 100ml aquades dengan lama perendaman 90’) 16.85 6 78.72’ L2P3 (70ml ekstrak daun poslen + 100ml aquades dengan lama perendaman 90’) 20.85 6 77.24 Keterangan: * = Kadar protein tertinggi
Kualitas Ikan Nila dengan Pengawet Alami Ekstrak Daun Poslen dan Variasi Lama Perendaman
** = Kadar protein terendah
‘ = Kadar air tertinggi
“ = Kadar air terendah

## 3.1 Kadar Protein dan pH
Kadar protein dalam  sebuah  produk  dapat  menjadi  parameter  kualitas  layak  atau  tidak layaknya  produk  dikonsumsi.  Kadar  protein  dapat  menjadi  medium  yang  baik  untuk pertembuhan  bakteri  sehingga  diperlukan  suatu  teknik  untuk  menghambat  pertumbuhan bakteri.  Hasil  pengawetan  ikan  nila  pada  ekstrak  daun  poslen  sebagaimana  tersaji  pada histogram (gambar 1) berikut.
Gambar 1 Histogram Kadar Protein Ikan Nila dengan Pengawet Alami Ekstrak Daun Poslen dan Variasi Lama Perendaman.
Hasil  pengukuran  kadar  protein  (gambar  1)  menunjukkan  kadar  protein  ikan  nila tertinggi  pada  perlakuan  L1P3  (70ml  ekstrak  daun  poslen  +  100ml  aquades  dengan  lama perendaman  60’)  sebesar  22,37%  sedangkan  kadar  protein  terendah  pada  perlakuan  L2P1 (50ml ekstrak daun poslen + 100ml aquades dengan lama perendaman 90’) sebesar 14,63%. Hasil  kadar  protein  pada  perlakuan  lebih  tinggi  jika  dibandingkan  dengan  kontrol  (-) menggunakan  aquadest  dan  lebih  rendah  dari  pada  kontrol  (+)  menggunakan  natrium benzoat.  Kadar  protein  pada  kontrol  (-)perendaman  60  menit  sebesar  13.72%  dan perendaman  90  menit  sebesar  13,03%.  Adapun  hasil  kadar  protein  pada  kontrol  (+) perendaman  60  menit  sebesar  23,67%    danperendaman  90  menit  sebesar  23,30%.  Secara statistik  hasil  kadar  protein  ikan  nila  diperoleh  asym  sig.  0,000  <  0,05  yang  berarti  Ho ditolak,  artinya  terdapat  perbedaan  rata-rata  hasil  kadar  protein  ikan  nila  secara  nyata
Kualitas Ikan Nila dengan Pengawet Alami Ekstrak Daun Poslen dan Variasi Lama Perendaman
(signifikan) berdasarkan ekstrak daun poslen.
Hasil  tersebut  menunjukkan  kadar  protein  ikan  nila  yang  diberikan  perlakuan  lebih tinggi  dari  pada  tanpa  perlakuan,  sehingga  dapat  diketahui  ekstrak  daun  poslen  dapat menghambat penurunan kadar protein ikan nila. Konsentrasi ekstrak daun poslen  yang tinggi dapat  melindungi  tubuh  ikan  dari  bakteri  yang  ada  pada  tubuh  ikan  maupun  udara.  Pada konsentrasi  yang  tinggi  senyawa  metabolit  sekunder  (seperti  flavonoid,  alkanoid,  fenol, saponin, tanin, terpenoid, dan sterol) yang terkandung dalam ekstrak daun poslen akan lebih berperan  serta  dalam  menjaga  tubuh  ikan dari  bakteri  sehingga  kadar protein  pada  ikan  nila dapat    terjaga.  Senyawa  aktif  seperti  Saponin  dapat  menyebabkan  kerusakan  protein  dan enzim  dalam  sel,  dengan  cara  zat  aktif  permukaan  saponin  mirip  dengan  detergen  sehingga dapat  merusak  permebialitas  membran  bakteri  yang  menyebabkan  kematian  sel.  Flavonoid dapat berfungsi sebagai antimikroba dengan cara menonaktifkan mekanisme enzim, merusak dinding dan membran sel serta berlekatan dengan adhesin (Idroes et al., 2019).
Kadar protein juga dipengaruhi oleh lama perendaman. Hasil rata-rata kadar protein ikan nila (Gambar 1) yang direndam dengan waktu 60 menit lebih tinggi dari pada perendaman 90 menit.  Hal  ini  menunjukkan  lama  perendaman  berpengaruh  pada  kadar  protein  ikan.  Hasil statistik  lama  perendaman  diperoleh  asym  sig  0,003  < 0,05 yang berarti  Ho  ditolak,  artinya terdapat  perbedaan  rata-rata  hasil  kadar  protein  ikan  nila  secara  nyata  (signifikan) berdasarkan  lama  perendaman.  Sehingga  semakin  lama  perendaman  maka  semakin  tinggi kadar  air  ikan  sehingga  memperbanyak  jumlah  koloni  bakteri    dalam  daging  ikan  nila  dan menurunkan kualitas ikan nila.
Adapun  hasil  uji  statistik  interaksi  ekstrak  daun  poslen  dengan  lama  perendaman diperoleh  Fhit  0,773  dan  Ftab  3,885  sehingga  Fhit  <  Ftab  yang  artinya  tidak  terdapat perbedaan  rata-rata  hasil  kadar  protein  ikan  nilasecara  nyata  (signifikan)  berdasarkan interaksi  ekstrak  daun  poslen  dengan  lama  perendaman.  Hal  tersebut  disebabkan  oleh rendahnya  selisih  lama  perendaman  60  menit  dan  90  menit,  sehingga  kurang  adanya perbedaan nyata antara hasil uji kadar proteinikan nila pada perlakuan 60 menit dan 90 menit.
Kesegaran  ikan  dapat  dinilai  dari  tingkat  keasaman  nilai  pH  yang  dimiliki.  Hasil penelitian uji pH ikan nila yang diawetkan dengan ekstrak daun poslen baik pada perlakuan maupun  kontrol  (+)  menggunakan  natrium  benzoat  dan  kontrol  (-)  menggunakan  aquadest memilik  rata  –  rata  nilai  pH  sebesar    ±  6.  Ikan  segar  memiliki  pH  kisaran  6,0  – 6,5 dengan
Kualitas Ikan Nila dengan Pengawet Alami Ekstrak Daun Poslen dan Variasi Lama Perendaman
batas  maksimal  pH  (boleh  dikonsumsi)  sebesar  6,8  (Winarno,  2017).  Dapat  disimpulkan pengawetan ikan nila perlu dilakukan untuk menjaga penurunan kualitas ikan.

## 3.2 Kadar Air
Hasil uji kadar air (tabel 1) pada daging ikan nila yang direndam menggunakan ekstrak daun  poslen  dengan  variasi  lama  menunjukkan  rerata  hasil  sebesar  76,83%-78,72%.  Hasil tertinggi pada perlakuan L2P2 (Ekstrak daun poslen 60% dengan lama perendaman 90 menit) yaitu  sebesar  78,72%.  Sedangkan  kadar  air  terendah  pada  perlakuan  L1P3  (Ekstrak  daun poslen 70% dengan lama perendaman 60 menit) yaitu sebesar 76,83%.
Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  konsentrasi  ekstrak  dan  lama  perendaman mempengaruhi kadar air ikan nila. Semakin lama perendaman maka semakin  tinggi kadar air ikan  nila.  Jika  kadar  air  tinggi,  populasi  bakteri  akan  meningkat  dan  memicu  penurunan kualitas  ikan.  Pernyataan  ini  didukung  dengan  penelitian  Kiwak  et  al.,  (2018)  yang menyatakan  kadar  air  yang  rendah  dapat  menghambat  aktivitas  bakteri  sehingga  mencegah penurunan kualitas dan meningkatkan daya simpan ikan kayu cakalang. Selain bakteri waktu perendaman yang lama juga dapat menyebabkan proses osmosis berlangsung lebih lama dan menyebabkan  daging  ikan  lebih  banyak  mengandung  kadar  air.  Penelitian  Devi  (2015) menyatakan lamanya perendaman menyebabkan tingginya kadar air pada ikan nila karena air meresap  masuk  pada  tubuh  ikan  nila.  Untuk  itu  adanya  proses  pengurangan  kadar  air  pada pengawetan ikan dapat memperlambat pertumbuhan bakteri pada ikan.

## 3.3 Hasil Uji Sensoris
Tabel  2  Hasil  uji  sensoris  ikan  nila  menggunakan  pengawet  alami  ekstrak  daun  poslen  dan variasi lama perendaman.
Perlakuan Penilaian L1P1 L1P2 L1P3 L2P1 L2P2 L2P3 Aroma Tawar  atau netral Segar  dan berbau spesifik Segar  dan berbau spesifik Tawar  atau netral Segar  dan berbau spesifik Segar  dan berbau spesifik Bola Mata Datar  dan sedikit Menonjol dan cerah Menonjol dan cerah Datar  dan sedikit Menonjol dan cerah Menonjol dan cerah
Kualitas Ikan Nila dengan Pengawet Alami Ekstrak Daun Poslen dan Variasi Lama Perendaman
Perlakuan Penilaian L1P1 L1P2 L1P3 L2P1 L2P2 L2P3 keruh keruh Warna Cerah  dan kurang terang Cerah  dan kurang terang Cerah  dan kurang terang Cerah  dan kurang terang Cerah  dan kurang terang Cerah  dan kurang terang Tekstur Sedikit padat  dan lentur Padat  dan elastis Padat  dan elastis Sedikit padat  dan lentur Padat  dan elastis Padat  dan elastis Insang Merah kecoklatan dan  sedikit berlendir Merah cerah  dan tanpa lendir Merah cerah  dan tanpa lendir Merah kecoklatan dan  sedikit berlendir Merah cerah  dan tanpa lendir Merah cerah  dan tanpa lendir
Menurut  Standar  Nasional  Indonesia  (2013)  ikan  segar  memiliki  bola  mata  cembung, jernih  dan  megkilap  spesifik;  aroma  segar  spesifik  jenis;  tekstur  padat,  elastis  dan  padat; insang  merah  segar  hingga  coklat  kemerahan;  serta  warna  mengkilap  cerah.  Tabel  2 menunjukkan hasil uji sensoris ikan nila pada perlakuan L1P2, L1P3, L2P2, dan L2P3 sama yaitu  beraroma  segar  dan  berbau  spesifik  daun  poslen;  memiliki  bola  mata  menonjol  dan cerah;  warna  cerah  dan  kurang  terang;  tekstur  padat  dan  elastis;  serta  warna  insang  merah cerah  dan  tanpa  lendir.  Sedangkan  pada  perlakuan  L1P1  dan  L2P1  sama  yaitu  beraroma tawar atau netral; memiliki bola mata datar dan sedikit keruh; warna cerah dan kurang terang; tekstur sedikit padat dan lentur; dan warna insang merah kecoklatan dan sedikit berlendir.
Jika  dibandingkan  dengan  kontrol  (+)  60  menit  dan  90  menit  menunjukkan  hasil  yaitu beraroma  segar  dan  berbau  spesifik  khas  ikan;  memiliki  bola  mata  menonjol  dan  cerah; warna cerah dan terang; tekstur padat dan elastis; serta insang merah cerah dan tanpa lendir. Sedangkan pada kontrol (-) 60 menit dan 90 menit menunjukkan hasil yaitu beraroma tawar atau  netral;  memiliki  bola  mata  datar  dan  sedikit  keruh;  warna  kurang  cerah;  tekstur  lunak; dan insang merah kecoklatan dan sedikit berlendir.
Aroma  segar  dan  berbau  spesifik  muncul  akibat  pengaruh  senyawa  kimia  yang  ada didalam daun poslen sehingga ikan beraroma daun poslen. Sebagaimana penelitian Randang &  Sari  (2023)  menyatakan  bahwa  penambahan  senyawa  asam  kedalam  minyak  ikan  adalah
salah  satu  metode  deodorisasi  ikan  secara  kimiawi.  Senyawa  asam  dapat  membentuk  dan mereaksikan zat sehingga bau abis menghilang. Zat asam juga dapat melarutkan komponen- komponen lipida sehingga mencegah bau amis akibat oksidasi lipid.
Sementara warna ikan nila yang cerah namun kurang terang dihasilkan karena zat hijau daun  pada  daun  poslen  yang  telah  diekstrak  memiliki  warna  hijau  tua  kecoklatan,  semakin besar  lama  perendaman  dan  ekstrak  daun  poslen  maka  warna  yang  dihasilkan  juga  semakin menurun.  Hal  ini  sejalan  dengan  penelitian  Nisa  (2018)  yang  melakukan  pengawetan  alami menggunakan  ekstrak  daun  ciplukan  pada  ikan  tongkol,  hasilnya  adalah  perendaman meggunakan  pengawet  alami  dapat  menurunkan  nilai  rerata  kesukaan  panelis,  yang disebabkan  oleh  warna  awal  ekstrak  daun  ciplukan  adalah  hijau  kecoklatan  sehingga mempengaruhi warna ikan tongkol yang direndam.

## 3.4 Uji Daya Simpan
Tabel 3 Tampilan fisik ikan nila setelah 5 jam penyimpanan pada suhu ruang
Perlakuan Penilaian L1P1 L1P2 L1P3 L2P1 L2P2 L2P3 Aroma Amoniak Amoniak Amoniak Amoniak Amoniak Amoniak Bola Mata Cekung dan kekeruhan Cekung dan kekeruhan Cekung  dan kekeruhan Cekung dan kekeruhan Cekung dan kekeruhan Cekung dan kekeruhan Warna Cerah  dan kurang terang Cerah  dan kurang terang Cerah dan kurang terang Cerah  dan kurang terang Cerah  dan kurang terang Cerah  dan kurang terang Tekstur Lunak Lunak Lunak Lunak Lunak Lunak Insang Merah sedikit keabuan atau coklat, berlendir Merah sedikit keabuan atau coklat, berlendir Merah kecoklatan, sedikit lendir Merah sedikit keabuan atau  coklat, berlendir Abu-abu, lendir tebal Merah sedikit keabuan atau coklat, berlendir
Keterangan:
L1P1 : 50ml  ekstrak  daun  poslen  +  100ml  aquades  dengan  lama perendaman 60’
L1P2 : 60ml  ekstrak  daun  poslen  +  100ml  aquades  dengan  lama perendaman 60’
L1P3 :  70ml  ekstrak  daun  poslen  +  100ml  aquades  dengan  lama
Kualitas Ikan Nila dengan Pengawet Alami Ekstrak Daun Poslen dan Variasi Lama Perendaman

## perendaman 60’
L2P1 : 50ml  ekstrak  daun  poslen  +  100ml  aquades  dengan  lama perendaman 90’
L2P2 : 60ml  ekstrak  daun  poslen  +  100ml  aquades  dengan  lama perendaman 90’
L2P3 : 70ml  ekstrak  daun  poslen  +  100ml  aquades  dengan  lama perendaman 90’
Tabel  3  menunjukkan  hasil  uji  sensoris  ikan  nila  setelah  disimpan  pada  suhu  ruang selama  5  jam  memiliki  hasil  yang  sama  pada  aroma,  bola  mata,  warna  dan  tekstur  disetiap perlakuan,  yaitu    beraroma  amoniak,  bola  mata  cekung  dan  kekeruhan,  warna  cerah  dan kurang  terang,  serta  tekstur  yang  lunak.  Adapun  Insang  pada  perlakuan  L1P1,  L1P2,  L2P1, dan  L2P3  memiliki  hasil  yang  sama  yaitu  merah  sedikit  keabuan  atau  coklat,  berlendir, sedangkan insang pada perlakuan L1P1 adalah merah kecoklatan dan sedikit lendir serta pada perlakuan  L2P2  insang  adalah  abu-abu  dan  lendir  tebal.  Jika  dibandingkan  dengan  kontrol negatif  (menggunakan  aquadest)  perendaman  60  menit  dan  90  menit  memiliki  hasil  aroma tengik  atau  berbau  busuk,  bola  mata  tenggelam  dan  keruh,  tekstur  mudah  rusak  atau  sangat lunak,  insang  abu-abu  dengan  lendir  tebal,  serta  warna  kusam  dan  pucat.  Sedangkan  pada kontrol positif (menggunakan natrium benzoat) perendaman 60 menit dan 90 menit memiliki aroma  tawar  atau  netral,  bola  mata  datar  dan  sedikit  keruh,  tekstur  sedikit  padat  dan  lentur, serta insang merah kecoklatan dengan sedikit lendir.
Tabel  3  menunjukkan  tampilan  fisik  ikan  nila  setelah  perendaman  yang  disimpan pada suhu ruang  selama 5 jam terjadi  penurunan tampilan fisik ikan nila. Bahkan penurunan tampilan  fisik  ikan  nila  dapat  dikatakan  signifikan  jika  dibandingkan  dengan  tampilan  fisik sesaat  setelah  perendaman  (tabel3).  Penurunan  tampilan  fisik  ikan  disebabkan  oleh mikroorganisme  yang  berada  di  udara.  Hasil  Vidyautami  et  al.,  (2015)  menunjukkan mikroorganisme dapat ditemukan diudara baik pada ruangan AC maupun tidak, dengan jenis mikroorganisme  yang  ditemukan  yaitu  dari  genus Staphylococcus (S. Epidermidis, S. saprophyticus, AlfaStreptococcus dan Beta Streptococcus ).
Adanya mikroorganisme pada tubuh ikan yang disimpan pada suhu ruang menyebabkan terjadinya  penurunan  kualitas  ikan nila  sehingga  ikan  menjadi  tidak  layak untuk dikonsumsi. Hal  ini  didasari  dari  perbandingan  kualitas  ikan  segar  yang  layak  dikonsumsi  menurut  SNI. Menurut  Standar  Nasional  Indonesia  (2013)  ikan  segar  memiliki  bola  mata  cembung,  jernih
Kualitas Ikan Nila dengan Pengawet Alami Ekstrak Daun Poslen dan Variasi Lama Perendaman
dan  megkilap  spesifik;  aroma  segar  spesifik  jenis;  tekstur  padat,  elastis  dan  padat;  insang merah segar hingga coklat kemerahan; serta warna mengkilap cerah

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN

## 4.1 Kesimpulan
Kualitas ikan nila terbaik pada perlakuan L1P3 (70ml ekstrak daun poslen dengan lama perendaman 60 menit) dengan kadar protein  22.37%, kadar air  76.83% dan pH 6.  Dengan  sifat  sensoris  menunjukkan  aroma  yang  segar  dan  berbau  spesifik  daun poslen, bola  mata menonjol  dan cerah,  warna cerah  dan kurang  terang,  tekstur  padat dan elastis, serta insang merah cerah dan tanpa lendir.

## 4.2 Saran
Setelah  melakukan  evaluasi  penelitian,  terdapat  beberapa  hal  yang  penulis sarankan kepada pihak yang terkait kedepannya yaitu:
a. Perlu  dilakukan  penelitian  lanjutan  pada  pengawetan  ikan  menggunakan  daun poslen berdasarkan jenis ikan yang berbeda, konsentrasi ekstrak daun poslen, dan variasi lama perendaman.
b. Perlu  dilakukan  penelitian  lebih  lanjut  tentang  kandungan  senyawa  aktif  pada tanaman poslen terutama pada daun poslen.
Perlu dilakukan perhitungan jumlah bakteri yang terdapat pada awetan ikan nila.

## 5. REFERENSI
Andriani, Y. (2018). Budidaya Ikan Nila . Deepublish.
Devi,  A.  R.  (2015). Pengawetan  Ikan  Nila  (Oreochromis  Niloticus)  Menggunakan Daun  Sirih  Dengan  Variasi  Lama  Perendaman  Yang  Berbeda .  Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Elemike, E.  E.,  Onwudiwe,  D.  C.,  Fayemi,  O.  E., Ekennia,  A.  C., Ebenso,  E. E.,  & Tiedt,  L.  R.  (2017).  Biosynthesis,  Electrochemical,  Antimicrobial  and
Kualitas Ikan Nila dengan Pengawet Alami Ekstrak Daun Poslen dan Variasi Lama Perendaman
Antioxidant  Studies  of  Silver  Nanoparticles  Mediated  by  Talinum  triangulare Aqueous  Leaf  Extract. Journal  of  Cluster  Science , 28 (1),  309–330. https://doi.org/10.1007/s10876-016-1087-7
Idroes,  R.,  Khairan,  Nurisma,  N.  W.,  Mawaddah,  N.,  &  Rd.  Rhegyn  Gheisyara Pradysta,  R.  (2019). Skrining  Aktivitas  Tumbuhan  yang  Berpotensi  sebagai Bahan  Anti  Mikroba  di  Kawasan  Ie  Brôk  (Upflow  Geothermal  Zone)  Aceh Besar . Syiah Kuala University Press.
Ilodibia,  C.  V,  &  Igboabuchi,  N.  A.  (2017).  Evaluation  of  phytochemical  and nutritional  potential  of  Talinum  triangulare  (  Jacq  )  leaf  ,  stem  and  root  on human  health. International  Journal  of  Biological  Research , 5 (1),  6–9. https://doi.org/10.14419/ijbr.v5i1.6897
Jusnita, N. (2018). Pengawetan Ikan Secara Alami. Jurnal Berdikari , 1 (1), 6–13.
Kiwak, P. H., Reo, A. R., Montolalu, L. A. D. Y., Pandey, E. V., Kaseger, B. E., & Makapedua, D. M. (2018). Pengujian TPC, Moisture, and PH Assay on Skipjack Tuna  (Katsuwonus  pelamis)  Stored  at  Room  Temperature. Jurnal  Media Teknologi Hasil Perikanan , 6 (3), 71–76.
Kusnadi, J. (2018). Pengawet Alami untuk Makanan . Universitas Brawijaya Press.
Nastiti,  D.  S.,  Nurhamidah,  &  Chandra,  I.  N.  (2019).  Pemanfaatan  Ekstrak  Buah Morus  alba  L.  (Murbei)  Sebagai  Pengawet  Alami  Ikan  Selaroides  leptolepis (Selar). Jurnal Pendidikan Dan Ilmu Kimia , 3 (1), 1–7.
Ndahawali,  D.  H.  (2016).  Mikroorganisme  penyebab  kerusakan  pada  ikan  dan  hasil perikanan lainnya. Matric , 13 (2), 17–21.
Nisa,  A.  F.  (2018). Kualitas  Ikan  Tongkol  (Euthynnus  affinis)  Dengan  Pengawet Alami  Ekstrak  Daun  Ciplukan  Pada  Variasi  Lama  Perendaman .  Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Ramlah,  Soekendarsi,  E.,  Hasyim,  Z.,  &  Hasan,  M.  S.  (2016).  Perbandingan Kandungan  Gizi  Ikan  Nila  Oreochromis  niloticus  Asal  Danau  Mawang Kabupaten  Gowa  Dan  Danau  Universitas  Hasanuddin  Kota  Makassar. Biologi Makasar , 1 (1), 39–46.
Randang,  R.  V.  G.,  &  Sari,  P.  M.  N.  A.  (2023).  Review  Metode  Deodorisasi  Pada Minyak  Ikan. Journal  Scientific  of  Mandalika  (JSM) , 4 (2),  23–27. http://ojs.cahayamandalika.com/index.php/jomla/issue/archive
Standar Nasional Indonesia. (2013). SNI 2729:2013 Ikan Segar. Badan Standarisasi
Kualitas Ikan Nila dengan Pengawet Alami Ekstrak Daun Poslen dan Variasi Lama Perendaman
Nasional , 1–15.
Vidyautami, D. N. (Devi), Huboyo, H. S. (Haryono), & Hadiwidodo, M. (Mochtar).
(2015).  Pengaruh  Penggunaan  Ventilasi  (Ac  Dan  Non  Ac)  Dalam  Ruangan Terhadap  Keberadaan  Mikroorganisme  Udara  (Studi  Kasus :  Ruang  Kuliah Jurusan Teknik Sipil Universitas Diponegoro). Jurnal Teknik Lingkungan , 4 (1), 1–8.
Winarno, F. G. (2017). Transportasi Ikan Hidup: Cara Efisien dan Efektif, Nilai Jual Tetap Tinggi . Gramedia Pustaka Utama.