## CURRENT BIOCHEMISTRY
ISSN: 2355-7877 e-ISSN: 2355-7931 Journal homepage: http://journal.ipb.ac.id/index.php/cbj

## Kandungan Nutrisi dan Daya Inhibisi α-glukosidase Ekstrak Daging Buah Salak Sidempuan (Salacca sumatrana)
(Nutritional Content and α-Glucosidase Inhibitory Activity of Sidempuan Snake Fruit (Salacca sumatrana) Pulp Extract)
Aprilita Putri Defan Ritonga 1 , Mega Safithri 1*,2 , Susi Indariani 2 , Maheswari Alfira Dwicesaria 1 , Sulistiyani 1 , Hasim 1
1 Department of Biochemistry, IPB University, Bogor, 16680, Indonesia
2 Tropical Biopharmaca Research Center, IPB University
Received: 16 May 2024 ; Review: 3 June 2024 Accepted: 24 June 2024
*Corresponding author email: safithri@apps.ipb.ac.id

## ABSTRACT
Research on benefit of snakefruit, especially Sidempuan snakefuit, as α-glucosidase inhibitor hasn’t done before. The aim of research was to measure proxymate content (water, ash, crude protein, crude lipid, crude  fiber,  and  carbohydrate),  phytochemical  compound,  total  phenolics,  and  α-glucosidase  inhibiting activity of water and ethanol 70% Sidempuan snakefruit flesh extract. Total phenolic was measured by Folin Ciocalteu  method.  The  α-glucosidase  inhibiting  activity  was  measured  using  pNPG  substrate.  Both  extract contains flavonoid and saponin. Simplicia content of carbohydrate, water, ash, crude lipid, crude protein, and crude fiber were 86.35%, 6.57%, 3.60%, 1.44%, 1.24%, and 0.82%. The 70% ethanol extract and distilled water extract of Sidempuan salak fruit flesh have total phenol contents of 10.6 GAE/g and 5.55 mg GAE/g, respectively. Meanwhile, the IC 50 values of the 70% ethanol extract and distilled water extract are 13.69 mg/L and 4160.56 mg/L, respectively, with an IC 50 value of acarbose at 1.15×10 -3 mg/L. Therefore, it is concluded that the ethanol extract has the potential to act as an α-glucosidase inhibitor.

## Keywords: α-glucosidase, nutrient content, phytochemical, Sidempuan snakefruit, total phenolic

## ABSTRAK
Penelitian terhadap pemanfaatan salak khususnya salak Sidempuan sebagai inhibitor α-glukosidase belum dilakukan. Penelitian bertujuan mengukur kadar proksimat (air, abu, protein kasar, lemak kasar, serat kasar,  dan  karbohidrat),  menganalisis  komponen  fitokimia,  kandungan  total  fenolik  dan  aktivitas penghambatan α-glukosidase pada ekstrak air dan etanol daging buah salak Sidempuan. Kadar total fenol diukur  menggunakan  metode  Folin  Ciocalteu.  Aktivitas  penghambatan  α-glukosidase  diukur  menggunakan substrat pNPG dan akarbosa sebagai kontrol positif. Kadar karbohidrat, air, abu, lemak kasar, protein kasar, dan  serat  kasar  berturut-turut  sebesar  86.35%,  6.57%,  3.60%,  1.44%,  1.24%,  dan  0.82%.  Kedua  ekstrak mengandung senyawa flavonoid dan saponin. Ekstrak etanol 70% dan akuades daging buah salak Sidempuan memiliki kandungan total fenol masing-masing sebesar 10.6 GAE/g dan 5.55 mg GAE/g. Sedangkan nilai IC 50 ekstrak  etanol  70%  dan  akuades  masing-masing  sebesar  13.69  mg/L  dan  4160.56  mg/L  dengan  nilai  IC 50 akarbosa sebesar 1.15x10 -3 mg/L. Sehingga disimpulkan bahwa ekstrak etanol berpotensi sebagai inhbitor α- glucosidase.
Kata kunci: α-Glukosidase, fitokimia, kandungan nutrisi, salak Sidempuan, total fenol

## 1. PENDAHULUAN
Diabetes  Mellitus  (DM),  penyakit metabolik  yang  ditandai  dengan  kadar  gula darah tinggi, telah menjadi salah satu masalah kesehatan  yang  sangat  serius  bagi  sebagian besar  penduduk  Indonesia.  Diabetes  Mellitus sebagai  salah  satu  masalah  kesehatan  serius karena  Indonesia  menduduki  posisi  kelima sebagai  negara  dengan  jumlah  penderita  DM terbanyak  di  dunia,  mencapai  19,5  juta  jiwa pada  tahun  2021  (IDF  2021).  Angka  tersebut iprediksikan  terus  meningkat,  melampaui  643 juta  jiwa  di  tahun  2030  dan  783  juta  jiwa  di tahun 2045 (IDF 2021). Berbagai faktor eperti usia,  riwayat  keluarga,  pola  makan,  dan aktivitas fisik, berkontribusi terhadap lonjakan prevalensi DM (Irjayanti et al. 2022).
Penanganan  diabetes  mellitus  (DM) memiliki  beragam  metode,  salah  satunya adalah  melalui  penghambatan  aktivitas  α- glukosidase.  Inhibisi  terhadap  α-glukosidase dapat  mengembalikan  kadar  glukosa  dalam darah ke level normal (Li dan Liu 2017). Salah satu obat antidiabetes sintetik yang menggunakan  mekanisme  tersebut  dalah acarbose yang  dikenal  dengan  merek  dagang Glukobay®.  Namun, acarbose sering  kali menimbulkan efek samping dan memiliki biaya yang tinggi, seperti kembung dan diare (BPOM 2010).  Di  sisi  lain,  masyarakat  Indonesia  saat ini  cenderung  lebih  memilih  pengobatan alternatif dengan menggunakan obat tradisional (herbal)  daripada  obat  sintetik.  Masyarakat meyakini bahwa obat tradisional memiliki efek samping  yang  lebih  kecil  dan  harganya  lebih terjangkau.  Pengobatan  tradisional  sering berdasarkan  pada  pengalaman  empiris,  seperti tradisi nenek moyang (Yanti et al. 2021).
Penelitian mengenai pemanfaatan sumber daya alam Indonesia sebagai alternatif obat  terus  dilakukan,  termasuk  eksplorasi potensi  salak  ( Salacca  edulis ).  Di  Indonesia, terdapat beberapa varietas salak yang berbeda, antara lain salak Pondoh, salak Bongkok, salak
Bali,  dan  salak  Sidempuan.  Namun,  belum semua  jenis  salak  eksplorasi  untuk  potensi kesehatannya,  termasuk  salak  Sidempuan. Salak Sidempuan ( Salacca sumatrana ) berasal dari daerah Tapanuli Selatan, Sumatera  Utara. Salak tersebut emiliki karakteristik unik, seperti daging  buah  yang  berwarna  merah  berserabut dan rasa yang manis dengan sedikit rasa sepat (Mahyudi et al. 2020).
Beragam  penelitian  telah  dilakukan untuk mengungkap potensi manfaat buah salak, mulai  dari  kandungan  fitokimia  hingga aktivitas antioksidan dan antimikroba. Novriani (2014)  meneliti  fitokimia  dan  aktivitas antioksidan  ekstrak  dan  jus  buah  salak Sidempuan  menggunakan  metode  DPPH. Penelitian lain oleh Widowati et al. (2023) dan Gorinstein et  al .  (2011)  mengeksplorasi kandungan total polifenol dan potensi antioksidan  salak  melalui  metode  FRAP, ABTS, DPPH, dan CUPRAC. Gorinstein et al . (2011)  meneliti  kandungan  flavonoid,  tanin, flavanol,  antosianin,  vitamin  C,  serat  kasar, serat  larut,  serat  tidak  larut,  dan  mineral  pada salak varietas Sumalee dan Neon Wong.
Afrianti et al . (2010) melaporkan bahwa ekstrak  etil  asetat  buah  salak  var  Bongkok menunjukkan  aktivitas  antioksidan  dengan metode  DPPH  dan  menghambat  aktivitas xantin oksidase. Ariviani et al . (2013) meneliti kapasitas  antioksidan  buah  salak  Pondoh, Nglumut,  dan  Bali  serta  korelasinya  dengan kadar  total  fenol  dan  vitamin  C.  Nurina et  al . (2014)  menemukan  bahwa  ekstrak  buah  salak ( Salacca edulis ) mampu menghambat pertumbuhan  bakteri E.  coli. Sahputra  (2008) menguji  kandungan  senyawa  fitokimia  dan kemampuan  daging  buah  salak  Pondoh  asal Yogyakarta dan Balikpapan untuk menghambat α-glukosidase. Penelitian bertujuan menganalisis kandungan nilai gizi, mendeteksi jenis-jenis  senyawa  fitokimia,  menentukan kadar  total  fenol,  dan  aktivitas  ekstrak  daging
buah salak  Sidempuan ( S.  sumatrana )  sebagai inhibitor α-glukosidase.

## 2. METODOLOGI

## Alat dan Bahan
Peralatan  yang  digunakan  diantaranya rotavapor,  oven,  penangas  air, hotplate , blender , vorteks ,  neraca  analitik,  piper  Mohr, mikropipet, penangas air, inkubator, pH meter ( Eutech , Singapura), kuvet, dan spektrofotometer ( Hitachi U-2800 Bruker). Bahan-bahan  yang  digunakan  dalam penelitian adalah daging buah salak Sidempuan,  akuades,  etanol  70%,  dan  kertas saring.  Bahan-bahan  yang  dipakai  dalam  uji senyawa  fitokimia  yaitu  kloroform,  amoniak, larutan  H2SO4  pekat,  HCl,  pereaksi-pereaksi (Wagner,  Meyer,  Dragendorf),  etanol  30%, asam  asetat  anhidrat,  serbuk  Mg,  dan  FeCl3 1%. Bahan-bahan yang dipakai dalam pengukuran  kadar  total  fenol  adalah  reagen Folin-Ciocalteu ( Merck , Jerman), Na2CO3 7%, dan asam galat ( Sigma Aldrich , China). Bahan- bahan  yang  digunakan  dalam  uji  antidiabetes yaitu  α-glukosidase  0.04  U/mL  dari B. Stearotermophilus ( Sigma , USA), p -nitrofenil- α-D-glukopiranosida  (pNG)  4  Mm  ( Sigma , USA),  larutan  buffer  fospat  pH  7, acarbose , HCl 2 N, Na2CO3 ( Merck , Jerman), KH2PO4 ( Merck ,  Jerman),  K2HPO4  ( Merck ,  Jerman), dan NaOH.

## Penyiapan  Simplisia  Daging  Buah  Salak Sidempuan
Sampel  daging  buah  salak  Sidempuan diperoleh dari pasar di provinsi Sumatera Utara. Penyiapan simplisia daging buah salak terlebih dahulu  dilakukan  sebelum  mengukur  kadar airnya. Pembuatan simplisia dilakukan dengan memotong  kecil-kecil  daging  buah  salak Sidempuan  lalu  dikeringkan  menggunakan oven  pada  suhu  50  °C  hingga  kadar  airnya kurang dari 10%. Simplisia tersebut kemudian dihaluskan  hingga  diperoleh  serbuk  daging
buah  salak  Sidempuan  kering  berukuran  60 mesh (AOAC 2006).

## Analisis Proksimat
Kadar  Air. Penentuan  kadar  air dilakukan dengan mengeringkan cawan porselin pada suhu 105 °C selama 30 menit lalu didinginkan dalam desikator kemudian ditimbang.  Sebanyak  3  gram  serbuk  daging buah  salak  Sidempuan  dimasukkan  ke  dalam cawan  dan  dipanaskan  pada  suhu  105  °C selama 8 jam lalu didinginkan dalam desikator kemudian ditimbang (AOAC 2005). Kadar air sampel dapat dihitung menggunakan persamaan:
Keterangan: A = bobot sampel awal (g)
B = bobot sampel sesudah dikeringkan (g)
Kadar  Abu. Penentuan  kadar  abu dilakukan dengan menimbang sebanyak 1 gram serbuk simplisia salak Sidempuan dan ditempatkan  ke  dalam  cawan  porselin.  Cawan dimasukkan ke dalam tanur dan dibakar sampai tidak berasap. Serbuk simplisia diabukan dalam tanur bersuhu 600 °C selama 6 jam. Kadar abu sampel dihitung menggunakan persamaan:
Kadar Lemak Kasar. Penentuan kadar lemak kasar  dilakukan  dengan  menimbang  2  gram serbuk  simplisia  salak  Sidempuan.  Sampel yang telah ditimbang kemudian disebar di atas kapas yang beralas  kertas saring dan digulung membentuk thimble lalu dimasukkan ke dalam labu  soxhlet.  Sampel  diekstraksi  dengan  150 mL  heksana  selama  6  jam.  Lemak  yang terekstrak  dikeringkan  dalam  oven  pada  suhu 100  °C  selama  1  jam.  Kadar  lemak  kasar dihitung menggunakan persamaan:
Kadar  Protein  Kasar. Penentuan  kadar protein  kasar  dilakukan  dengan  menimbang 0.25  gram  serbuk  simplisia  salak  Sidempuan. Sampel  tersebut  dimasukkan  ke  dalam  labu Kjeldahl  100  mL  dan  ditambahkan  selenium 0.25 gram serta 3 mL H 2 SO 4 pekat. Selanjutnya dilakukan  dekstruksi  selama  1  jam  sampai larutan  jernih.  Setelah  dingin,  ditambahkan sebanyak  50  mL  akuades  dan  20  mL  NaOH 40% lalu didestilasi. Hasil destilasi ditampung dalam  labu  Erlenmeyer  yang  berisi  campuran 10 mL H3BO3 2% dan 2 tetes indikator Brown Cresol  Green-Methyl  Red .  Setelah  volume destilat  menjadi  10  mL  dan  bewarna  hijau kebiruan,  destilasi  dihentikan  lalu  dititrasi enggunakan HCl 0.1 N sampai berwarna merah muda.  Perlakuan  yang  sama  juga  dilakukan terhadap  blanko.Kadar  nitrogen  total  sampel dihitung menggunakan persamaan:
Keterangan:
S = volume titran sampel (mL) B = volume titran blanko (mL) w = bobot sampel kering (mg)
Kadar  protein  diperoleh  dengan  mengalikan kadar  nitrogen  total  dengan  faktor  perkalian untuk  berbagai  bahan  pangan  berkisar  5.18- 6.38.
Kadar  Serat  Kasar. Penentuan  kadar serat  kasar  dilakukan  dengan  menimbang  1 gram  serbuk  simplisia  salak  Sidempuan  dan dilarutkan  dengan  100  mL  H 2 SO 4 1.25%. Campuran tersebut dipanaskan hingga mendidih  lalu  didestruksi  selama  30  menit kemudian disaring menggunakan kertas saring. Hasil  saringan  dibilas  dengan  20-30  mL akuades mendidih dan 5 mL air sebanyak 3 kali. Residu  didestruksi  kembali  dengan  NaOH 1.25%  selama  30  menit,  lalu  selanjutnya disaring kembali dengan cara seperti di atas dan ibilas  berturut-turut  menggunakan  25  mL H 2 SO 4 1.25%  mendidih,  25  mL  akuades sebanyak 3 kali, dan 25 mL alkohol. Residu dan kertas  saring  dipindahkan  ke  dalam  cawan
porselin  dan  dikeringkan  dalam  oven  130  °C selama  2  jam.  Setelah  dingin  residu  beserta cawan porselin ditimbang (A), lalu dimasukkan dalam  tanur  600  °C  selama  30  menit, didinginkan dan ditimbang kembali (B). Kadar serat kasar dihitung menggunakan persamaan:
Keterangan:
Bobot serat kasar = W-W 0 W =  bobot  residu  sebelum
dibakar dalam tanur
= A – (bobot kertas saring + cawan) : A : bobot residu + kertas saring   + cawan W 0 = B – (bobot cawan) : B : bobot residu + cawan Kadar Karbohidrat. Kadar karbohidrat
total ditentukan dengan menggunakan metode carbohydrate by difference . Metode penentuan kadar karbohidrat menggunakan persamaan:

## Persiapan Sampel Ekstrak Air
Persiapan  sampel  ekstrak  air  daging buah  salak  Sidempuan  dibuat  dengan  metode perebusan serbuk daging buah salak Sidempuan menggunakan pelarut akuades pada perbandingan 1:10. Perebusan simplisia daging buah  salak  Sidempuan  dilakukan  selama  15 menit  pada  100  °C.  Infusa  sampel  kemudian didiamkan dan disaring  filtratnya. Filtrat  yang diperoleh diuapkan dan dipekatkan menggunakan rotary evaporator pada suhu 40 °C sampai diperoleh sampel ekstrak air daging buah salak Sidempuan (Modifikasi Dewantara et al. 2021).

## Persiapan Sampel Ekstrak Etanol 70%
Ekstrak  etanol  70%  dari  daging  buah salak  Sidempuan  disiapkan  dengan  metode maserasi,  dengan  merendam  bubuk  simplisia daging  buah  salak  Sidempuan  kering  dalam pelarut etanol 70% dengan perbandingan 1:10. Maserasi  dilakukan  selama  24  jam  sambil
Ritonga et al. - Nutrisi dan Inhibisi α-glukosidase Daging Buah Salak ( Salacca sumatrana )
diaduk  menggunakan shaker .  Filtrat  yang diperoleh  disaring  menggunakan  kertas  saring dan  proses  maserasi  diulang  dua  kali menggunakan  pelarut  dan  pada  waktu  yang sama.  Filtrat  yang  terkumpul  diuapkan  dan dipekatkan  menggunakan rotary  evaporator dengan  suhu  40  °C  sampai  diperoleh  sampel ekstrak  etanol  70%  daging  buah  salak Sidempuan (Setiani et al. 2017).
Uji Fitokimia Identifikasi  Alkaloid. Ekstrak  daging buah salak Sidempuan secukupnya ditambahkan  5  mL  kloroform  dan  beberapa tetes  ammonia.  Fraksi  kloroform  dipisahkan dan diasamkan dengan H 2 SO 4 2 M. Fraksi asam diambil dan dibagi menjadi 3 bagian, kemudian ditambahkan pereaksi Dragendorf, Meyer, dan Wagner.  Hasil  positif  yaitu  adanya  alkaloid ditandai  dengan  terbentuknya  endapan  merah pada pereaksi Dragendorf, endapan putih pada pereaksi  Meyer,  dan  endapan  coklat  pada pereaksi Wagner (Harborne 1987).
Identifikasi Flavonoid. Ekstrak daging buah salak Sidempuan
secukupnya ditambahkan  10  mL  akuades.  Kemudian campuran dipanaskan selama 5 menit, disaring, dan diambil filtratnya. Filtrat tersebut ditambahkan  serbuk  Mg,  HCl  pekat:etanol (1:1),  dan  1  mL  amil  alkohol,  lalu  campuran dikocok kuat-kuat. Flavonoid terdapat di dalam ekstrak  ditandai  dengan  munculnya  warna merah,  kuning,  atau  jingga  pada  lapisan  amil alkohol.
Identifkasi  Saponin. Ekstrak  daging buah salak Sidempuan secukupnya ditambahkan 10 mL akuades. Larutan dididihkan selama 5 menit lalu disaring. Filtrat yang  diperoleh  dikocok  kuat-kuat,  jika terbentuk  buih  stabil  selama  15  menit menunjukkan terdapat saponin dalam ekstrak.
Identifikasi  Tanin. Ekstrak  daging buah salak Sidempuan secukupnya ditambahkan  25  mL  etanol  30%  dan dipanaskan  selama  5  menit  serta  disaring.
Filtrat ditambahkan FeCl 3 10%. Tanin terdapat dalam  ekstrak  ditandai  dengan  warna  biru  tua atau hitam kehijauan.
Identifikasi Triterpenoid dan Steroid. Ekstrak daging buah salak Sidempuan secukupnya  ditambahkan  25  mL  etanol  98% dan dipanaskan  selama 5  menit serta  disaring. Filtrat  lalu  diuapkan,  ditambah  dietil  eter  dan dihomogenkan.  Lapisan  eter  ditambahkan pereaksi  Lieberman  Burchard  (1  tetes  H 2 SO 4 dan  1  tetes  CH 3 COOH  anhidrat).  Adanya triterpenoid  ditunjukkan  dengan  munculnhya warna  merah  atau  ungu,  sedangkan  steroid ditandai dengan warna hijau atau biru.

## Pengukuran Kadar Total Fenol
Pengukuran kadar total fenol menggunakan metode Folin-Ciocalteau. Kurva standar dibuat dengan menimbang sebanyak 5 mg  asam  galat  dicampurkan  dalam  50  mL akuades  serta  diencerkan  menjadi  konsentrasi 30, 50, 60, 70, dan 80 ppm. Larutan Na 2 CO 3 7% dibuat  dengan  melarutkan  7  gram  bubuk Na 2 CO 3 dalam 100 mL akuades. Sebanyak 0.5 mL ekstrak atau standar atau blanko (akuades) ditambahkan  0.5  mL reagen Folin-Ciocalteau 100% dan dihomogenkan. Campuran diinkubasi selama 5 menit, lalu sebanya  5 mL larutan  Na 2 CO 3 7%  ditambahkan  ke  dalam campuran  dan  diinkubasi  selama  30  menit. Pengukuran absorbansi dilakukan pada panjang gelombang
750 nm menggunakan spektrofotometer  UV-Vis.  Total  fenol  ekstrak daging  buah  salak  Sidempuan  dinyatakan sebagai  mg  ekuivalen  asam  galat  (GAE)/g bobot  sampel.  Pengukuran  masing-masing ekstrak  atau  standar  atau  blanko  dilakukan sebanyak tiga kali ulangan (Huda 2022).

## Uji Inhibisi α-Glukosidase
Pengujian daya hambat aktivitas enzim α-glukosidase  menggunakan  substrat  p- nitrofenil-α-D-glukopiranosida  (p-NPG)  4mM dan  enzim  α-glukosidase.  Larutan  enzim  0.04 U/mL  dibuat  dengan  mengencerkan  larutan
stok enzim α-glukosidase sebesar 25.43 U/mL dalam  larutan  bufer  fosfat  pH  7.  Blanko digunakan  sebagai  koreksi  terhadap  absorban kontrol  (C).  S0  digunakan  sebagai  koreksi terhadap  absorban ekstrak. Penghentian  reaksi enzim  substrat  dilakukan  dengan  penambahan Na 2 CO 3 200  mM.  Semua  reaksi  perlakuan diukur absorbannya menggunakan spektrofotometer pada panjang gelombang 410 nm.  Pengukuran  dilakukan  sebanyak  2  kali ulangan.
Tablet acarbose digunakan  sebagai kontrol  positif  pada  konsentrasi  sebesar  1% (b/v)  dengan  cara  melarutkannya  dalam  bufer fosfat dan HCl 2 N (1:1). Larutan disentrifugasi dan supernatan diambil sebanyak 1 μL. Larutan kontrol positif dimasukkan ke dalam campuran reaksi seperti dalam ekstrak. Aktivitas inhibisi terhadap α-glukosidase yang baik ditunjukkan dengan persentase inhibisi yang lebih dari 50%. Nilai IC 50 diperoleh melalui persamaan regresi dari pengukuran daya inhibisi dengan memasukkan  nilai  y=50  (Modifikasi  Hardoko et al. 2015).

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN Ekstrak Daging Buah Salak Sidempuan
Berdasarkan hasil penelitian didapatkan nilai rendemen kedua ekstrak daging buah salak Sidempuan  tidak  berbeda  jauh  yaitu  sebesar 44%  (Tabel  1).  Ekstrak  etanol  70%  memiliki rendemen  yang  lebih  besar  dibandingkan ekstrak  air.  Hal  ini  dapat  diartikan  bahwa ekstrak  etanol  70%  lebih  banyak  menarik senyawa  aktif  dalam  daging  buah  salak Sidempuan  dibandingkan  dengan  ekstrak  air. Ekstraksi menggunakan etanol 70% umumnya menghasilkan  rendemen  yang  lebih  tinggi karena etanol tersebut memiliki sifat semipolar yang memungkinkannya untuk menarik senyawa  polar,  semipolar,  dan  nonpolar (Pujiastuti  dan  El’Zeba  2021).  Selain  itu, perbedaan dalam metode ekstraksi juga dapat
Tabel 1 Rendemen ekstrak daging buah salak Sidempuan Ekstrak Rendemen (%) Air 44.38 Etanol 70% 44.47
mempengaruhi  rendemen  yang  dihasilkan. Metode  ekstraksi  dengan  penggunaan  pelarut air  dan  pemanasan  dengan  suhu  tinggi  dapat mengakibatkan  kerusakan  pada  senyawa- senyawa tertentu yang sensitif terhadap panas, seperti  tanin  yang  merupakan  salah  satu senyawa  metabolit  sekunder  yang  tidak  tahan panas dengan rentang suhu ekstraksi sekitar 60- 80  °C  (Oesmatan  2015).  Penggunaan  pelarut etanol  70%  dengan  metode  maserasi,  yang tidak melibatkan suhu tinggi, dapat mengurangi kemungkinan kerusakan pada senyawa- senyawa  metabolit  sekunder.  Temuan  ini sejalan  dengan  penelitian  Yim et  al .  (2010) yang  menunjukkan  bahwa  rendemen  ekstrak dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor,  termasuk sifat  kepolaran  pelarut,  suhu  dan  waktu ekstraksi,  serta  tingkat  kepolaran  bahan  yang diekstrak  yang  serupa  dengan  pelarut  yang digunakan.

## Proksimat Daging Buah Salak Sidempuan
Komponen  biomolekul  paling  besar daging buah salak Sidempuan yaitu karbohidrat sebesar  86.35%  dengan  serat  kasar  sebesar 0.82%.  Selanjutnya  disusul  air,  mineral  atau abu,  lemak,  dan  protein.  Hasil  analisis proksimat terhadap simplisia daging buah salak Sidempuan  dapat  dilihat  pada  Tabel  2.  Hasil pengukuran  kadar  air  simplisia  daging  buah salak  Sidempuan  sebesar  6.57%.  Hal  tersebut sesuai  dengan  kadar  air  yang  ditetapkan  oleh BPOM  (2014)  sebagai  standar  suatu  simplisia yaitu  kurang  dari  10%.  Kadar  air  yang  lebih dari  10%  dapat  memudahkan  kerja  enzim  dan mikroorganisme mendegradasi simplisia sehingga  terjadi  perubahan  bentuk  maupun warna pada simplisia.
Tabel 2 Proksimat simplisia daging buah salak
Sidempuan Sampel Rendemen (%) Kadar air 6.57 ± 0.06 Abu 3.60 ± 0.09 Lemak kasar 1.44 ± 0.05 Protein kasar 1.24 ± 0.05 Serat kasar 0.82 ± 0.02 Karbohidrat 86.35 ± 0.09 Keterangan: n = 2 dan nilai = persentase ± SD
Kandungan  abu  menunjukkan  jumlah mineral  dalam  daging  buah  salak  Sidempuan (Shardul et al ., 2013). Kadar abu dari simplisia daging buah salak Sidempuan mencapai 3.60%. Penelitian  oleh  Gorinstein et  al .  (2011) menyatakan bahwa salak Sumalee mengandung beragam  mineral  seperti  natrium,  magnesium, kalium, kalsium, tembaga, seng, besi, mangan, boron, dan belerang. Di sisi lain, kadar protein kasar pada buah salak Sidempuan lebih rendah dibandingkan dengan salak Sumalee dan Neon Wong,  yaitu  sekitar  3.317%  dan  3.091%, seperti  yang  dilaporkan  oleh  Gorinstein et  al . (2011). Secara umum, tanaman memiliki kadar protein yang lebih rendah daripada hewan, yang dapat mencapai 18.71-20.67% (Nurjanah et al . 2010). Selain itu, kadar lemak kasar dalam buah salak  Sidempuan  juga  lebih  rendah  daripada salak Sumalee dan salak Neon Wong, masing- masing sebesar 4.125% dan 3.918%.
Metode  pengukuran  karbohidrat  dalam bahan  pangan  dengan methods  by  difference merupakan suatu pendekatan yang secara kasar menentukan kadar karbohidrat. Hasil perhitungan  menunjukkan  kadar  karbohidrat yang signifikan, mencapai 86.35%. Kandungan karbohidrat  yang  tinggi  dalam  daging  buah salak  Sidempuan  mungkin  disebabkan  oleh kadar gula yang tinggi memberikan rasa manis pada  buah  salak  tersebut.  Winarno  (2008), mengindikasikan bahwa buah-buahan mengandung  sejumlah  selulosa  dan  pektin. Menurut Supriyadi et al . (2002), salak Pondoh mengandung  glukosa,  sukrosa,  dan  fruktosa. Penelitian  yang  dilakukan  terhadap  salak Sumalee dan salak Neon Wong oleh Gorinstein
et  al .  (2009)  menghasilkan  kadar  karbohidrat masing-masing sebesar 71.132% dan 68.415%. Meskipun  demikian,  kadar  karbohidrat  dalam salak Sidempuan masih lebih tinggi dibandingkan dengan salak Sumalee dan Neon Wong.
Pengujian  terhadap  kandungan  serat kasar  pada  simplisia  daging  buah  salak Sidempuan,  yang  didapatkan  nilai  kadar  serat kasar  sebesar  0.82%.  Hasil  tersebut  berbeda dengan penelitian Gorinstein et al . (2011) pada salak  Sumalee,  yang  menunjukkan  kandungan serat kasar 3%, serat larut 1.3%, dan serat tidak larut  1.9%.  Perbedaan  hasil  penelitian  diduga dipengaruhi  oleh  faktor  daerah  tumbuh  dan spesies salak yang berbeda. Salak Sumalee dan Neon Wong dalam penelitian Gorinstein et al . (2011) diketahui berasal dari Thailand.
Konsumsi  serat  yang  dianjurkan  bagi penderita DM tipe 1 dan 2 sebesar 30-50 g/1000 kkal  setiap  harinya  (Iizuka  dan  Yabe  2023). Serat kasar termasuk karbohidrat dan merupakan pangan yang tidak dapat dihidrolisis oleh  asam  (H 2 SO 4 )  maupun  basa  encer (NaOH).  Serat  kasar  dan  serat  pangan  adalah dua konsep yang berbeda dalam bidang nutrisi dan  teknologi  pangan.  Serat  pangan  adalah bahan pangan yang tidak dapat dihidrolisis oleh enzim-enzim  pencernaan,  sedangkan  serat kasar  adalah  bahan  pangan  yang  tidak  dapat dihidrolisis  oleh  asam  sulfat  dan  natrium hidroksida (Jan et al. 2024).

## Fitokimia  Ekstrak  Daging  Buah  Salak Sidempuan
Hasil  analisis  ku alitatif  senyawa fitokimia  pada  ekstrak  air  dan  ekstrak  etanol 70%  dari  daging  buah  salak  Sidempuan menunjukkan adanya kandungan flavonoid dan saponin.  Hasil  penelitian  pada  Tabel  3 menegaskan bahwa kedua jenis ekstrak tersebut mengandung  komponen  bioaktif  saponin  dan flavonoid. Meskipun demikian, senyawa tanin, alkaloid,  steroid,  dan  triterpenoid  tidak terdeteksi dalam kedua ekstrak tersebut secara
Tabel 3 Senyawa fitokimia ekstrak daging buah salak Sidempuan Jenis uji Air Etanol 70% Alkaloid Wagner - - Meyer - - Dragendorf - - Flavonoid + + Tanin - - Saponin + + Steroid - - Triterpernoid - - Keterangan: - = tidak mengandung senyawa yang diuji
+ = mengandung sedikit senyawa yang diuji
kualitatif.  Kehadiran  atau  ketiadaan  ketiga senyawa  tersebut  mungkin  disebabkan  oleh kadar  yang  rendah  atau  ketiadaan  sepenuhnya dalam  ekstrak,  sehingga  tidak  dapat  teramati dalam uji kualitatif. Penelitian sebelumnya oleh Novriani  (2014)  menunjukkan  bahwa  ekstrak etanol  96%  dan  jus  daging  buah  salak Sidempuan  mengandung  flavonoid,  tanin, saponin,  dan  steroid/triterpenoid.  Namun, jumlah komponen bioaktif yang terdapat dalam ekstrak etanol 70% dan ekstrak air dari daging buah salak Sidempuan cenderung lebih sedikit dibandingkan dengan temuan Novriani (2014). Perbedaan hasil penelitian mungkin disebabkan oleh  variasi  dalam  konsentrasi  etanol  yang digunakan dan proses pengolahan daging buah salak Sidempuan.
Pemilihan  jenis  pelarut  dalam  proses ekstraksi  merupakan  salah  satu  faktor  yang memengaruhi komposisi senyawa suatu bahan. Menurut  Kurniadinata  dan  Astuti (2023), ekstraksi  dengan  pelarut  air  dapat  digunakan untuk menarik komponen bioaktif seperti tanin, saponin,  dan  antosianin.  Pelarut  etanol digunakan  untuk  menarik  komponen  bioaktif seperti  polifenol,  alkaloid,  dan  flavonol. Senyawa flavonoid memiliki sifat relatif polar, sehingga  dapat  diekstrak  baik  dengan  pelarut etanol maupun air. Namun, saponin cenderung
bersifat  polar  karena  biasanya  berbentuk glikosida yang terdiri atas steroidal atau aglikon terpenoid  yang  terhubung  oleh  satu  atau  lebih gugus gula (Chan et al. 2014).
Hasil  penelitian  yang  dilakukan  oleh Sahputra  (2008) mengungkapkan  bahwa daging buah salak Pondoh dari Yogyakarta dan Balikpapan  mengandung  senyawa  alkaloid, flavonoid,  tanin,  dan  hidrokuinon.  Perbedaan komposisi  senyawa  dalam  kedua  jenis  salak tersebut  sangat  dipengaruhi  oleh  perbedaan spesies  dan  lokasi  penanaman  buah  tersebut. Variasi  lokasi  penanaman  dipengaruhi  oleh sejumlah  faktor,  termasuk  faktor  genetik, kelembapan udara, intensitas cahaya, kesuburan tanah, dan serangan hama (Nursanti et al . 2021). Studi mengenai beberapa varietas buah  salak  juga  menunjukkan  keberadaan senyawa  seperti  asam  askorbat,  asam  sitrat, asam  adipoat,  asam  malat,  karotenoid,  dan likopena (Leong & Shui 2002).

## Total  Fenolik  Fitokimia  Ekstrak  Daging Buah Salak Sidempuan
Hasil  pengukuran  kadar  total  fenol menunjukkan  bahwa  ekstrak  etanol  daging buah salak Sidempuan lebih banyak mengandung  senyawa  fenolik  dibandingkan ekstrak air (Tabel 4). Kadar total fenol ekstrak etanol  70%  sebesar  10.6  mg  GAE/g  ekstrak, sedangkan ekstrak air sebesar 5.55 mg GAE/g ekstrak.  Hal  tersebut  dapat  disebabkan rendemen  ekstrak  etanol  yang  lebih  tinggi dibanding  ekstrak  air  sehingga  pada  ekstrak etanol  lebih  banyak  mengandung  senyawa fenolik.  Faktor  pelarut  yang  digunakan  juga dapat  mempengaruhi  kadar  total  fenolik  suatu ekstrak.  Pelarut  etanol  bersifat  semipolar sehingga dapat menjerap senyawa fenolik yang bersifat  polar  maupun  nonpolar.  Kandungan total fenolik ekstrak air salak Sumalee sebesar 8.46  mg  GAE/g  ekstrak  (Gorinstein et  al. 2011).
Fenolik atau polifenol merupakan hasil metabolisme sekunder tanaman dengan struktur

## Tabel 4 Kadar total fenol
Ekstrak Total Fenol (mg GAE/g ekstrak) Air 5.55 ± 0.64 Etanol 70% 10.6 ± 0.61 Keterangan: n=3 dan nilai = konsentrasi ± SD
dan  fungsi  yang  beragam.  Fenolik  terdiri  atas cincin aromatik yang mengikat satu atau lebih gugus hidroksil, termasuk turunan fungsionalnya. Biosintesis fenolik terjadi pada tanaman  melalui  jalur  asam  sikimat,  dengan fenilalanin  amonialiase  (PAL)  sebagai  enzim pengkatalisis (Crozier et al. 2006).
Penentuan kadar total fenolik dilakukan dengan  menggunakan  asam  galat  sebagai standar.  Menurut  Rorong  (2008),  asam  galat memiliki  gugus  hidroksi  dan  ikatan  rangkap yang  terkonjugasi  pada  cincin  benzena, sehingga efektif membentuk kompleks dengan reagen Folin  Ciocalteu.  Asam  galat  juga merupakan  golongan  fenol  sederhana  dengan ketersediaan  substansi  yang  stabil  dan  murni. Kandungan  total  fenolik  yang  diperoleh tergantung pada pelarut yang digunakan dalam proses  ekstraksi.  Selain  asam  galat,  beberapa senyawa lain seperti asam tanat, pyrogallol , dan katekin juga dapat digunakan dalam penentuan kadar total fenolik (Blainski et al. 2013).

## Daya Inhibisi α-glukosidase Ekstrak Daging Buah Salak Sidempuan
Penghambatan  atau  inhibisi  α-glukosidase dapat diukur secara spektrofotometri. Pengukuran dengan menggunakan spektrofotometri dilakukan dengan
menggunakan substrat p-nitrofenil-α-D- glukopiranosida  (pNPG)  yang  diukur  pada panjang gelombang 410 nm. Daya inhibisi yang dimiliki  oleh  ekstrak  etanol  70%  dengan  nilai IC 50 yaitu 13.69 mg/L lebih besar dibandingkan ekstrak  air  yang  memiliki  nilai  IC 50 sebesar 4160.56  mg/L.  Hasil  nilai  IC 50 dapat  dilihat pada  Tabel  5.  Daya  inhibisi  kedua  ekstrak masih  lebih  rendah  dibandingkan  dengan
akarbosa  yang  memiliki  nilai  IC 50 sebesar 1.15x10 -3 mg/L. Nilai IC 50 ekstrak etanol lebih rendah  dari  ekstrak  akuades  dapat  disebabkan karena  ekstrak  etanol  memiliki  rendemen  dan kandungan  total  fenolik  yang  lebih  tinggi dibandingkan ekstrak air. Semakin rendah nilai IC 50 suatu ekstrak maka semakin besar aktivitas penghambatannya terhadap α-glukosidase.
Ekstrak  etanol  70%  dan  air  buah  salak Sidempuan memiliki nilai persen inhibisi yang lebih  besar  yaitu  pada  konsentrasi  6  mg/L ekstrak etanol memiliki persen inhibisi 43.89% dan  ekstrak  air  pada  konsentrasi  400  mg/L sebesar 25.96% dibandingkan dengan penelitian  Sahputra  (2008)  terhadap  ekstrak etanol 70% salak Pondoh asal Yogyakarta yang tidak memiliki aktivitas penghambatan terhadap  α-glukosidase  dan  asal  Balikpapan yang  memiliki  persen  inhibisi  sebesar  8.05% pada konsentrasi 10000 mg/L.
Aktivitas α-glukosidase diukur berdasarkan absorbansi warna kuning p-nitrofenol menggunakan  spektrofotometer  pada  panjang gelombang 410 nm. α-glukosidase menghidrolisis
p-nitrofenil-α-D- glukopiranosida menjadi p-nitrofenol berwarna kuning dan α-D-glukosa. Kemampuan inhibitor yang  lebih  besar  menghasilkan  produk  yang lebih  sedikit  atau  warna  larutan  yang  lebih cerah  (berkurangnya  jumlah  p-nitrofenol) setelah  inkubasi  dibandingkan  dengan  larutan tanpa  inhibitor  (Sugiwati et  al .,  2009). Pengukuran  aktivitas  enzim  dipengaruhi  oleh beberapa faktor, seperti suhu, pH, konsentrasi, dan kofaktor enzim (Bintang, 2010).
α-glukosidase  merupakan  jenis  enzim hidrolase  yang  dihasilkan  oleh  pankreas.  α- glukosidase  berfungsi  untuk  menghidrolisis
Tabel 5 Nilai IC 50 α-glukosidase
Sampel IC 50 (mg/L) Akarbosa 1.15x10 -3 ± 5.17x10 -4 Air 4160.56 ± 13019.6 Etanol 70% 13.69 ± 4.83
Keterangan: n=3 dan nilai = konsentrasi ± SD
ikatan α-1,4 glikosidik pada oligosakarida dan disakarida  menjadi  monosakarida  di  dinding usus  halus.  Sehingga  penghambatan  kerja enzim  tersebut  dapat  mengurangi  pencernaan karbohidrat kompleks dan absorbsinya. Dampak terhadap penghambatan α-glukosidase dapat menurunkan kadar glukosa postprandial pada penderita diabetes. Efektivitas inhibitor α- glukosidase  hanya  terjadi  saat  konsumsi makanan yang mengandung karbohidrat minimal 40-50% (Thomas et al ., 2012). Proses penyerapan  monosakarida  seperti  glukosa  dan galaktosa  dalam  usus  terjadi  melalui  transpor aktif  dengan  bantuan  ion  Na+  dan  transporter SGLUT-1  ( sodium  glucose  transporter ), sementara  fruktosa  masuk  tanpa  bantuan  ion Na + melalui  transporter  yang  berbeda,  yaitu GLUT-5  ( glucose  transporter ).  Laju  absorbsi fruktosa lebih lambat daripada glukosa (Nelson dan Cox 2021).
Mekanisme  penghambatan  enzim  secara sementara ( reversible ) terbagi dalam tiga jenis, yaitu  inhibisi  kompetitif,  nonkompetitif  dan unkompetitif.  Mekanisme  inhibisi  secara kompetitif  yaitu  terjadi  perebutan  antara substrat dan inhibitor untuk berikatan pada sisi aktif  enzim  karena  struktur  inhibitor  yang menyerupai substrat. Inhibisi secara kompetitif dapat  dikurangi  dengan  cara  menambahkan lebih  banyak  substrat  dibandingkan  inhibitor. Hal  tersebut  menyebabkan  perubahan  pada nilai K M akhir menjadi lebih besar, namun nilai V MAKS tidak berubah karena kompleks ES tidak terganggu. Inhibisi secara nonkompetitif dapat terjadi  pada  saat  enzim  belum  terikat  maupun sudah  berikatan  dengan  substratnya.  Inhibitor tidak  menganggu  sisi  aktif  enzim.  Hal  ini menyebabkan tidak terjadi perubahan pada nilai K M akhir,  namun  nilai  V MAKS menjadi  lebih kecil. Inhibisi secara unkompetitif hanya terjadi ketika  enzim  telah  membentuk  kompleks dengan  substrat  karena  terjadi  perubahan konformasi yang memunculkan sisi pengikatan inhibitor. Efek inhibitor tidak dapat dihilangkan dengan  penambahan  substrat,  namun  dapat
dihilangkan dengan cara menambahkan senyawa  lain  yang  dapat  berikatan  dengan inhibitor. Hal ini menyebabkan nilai akhir K M dan V MAKS menjadi lebih kecil (Bintang 2010). Inhibitor α-glukosidase bekerja secara reversible kompetitif dengan cara meniru posisi transisi unit piranosidik dari substrat glukosidase  alami  (Kim et  al. 2008).  Sifat tersebut  menguntungkan  dalam  hal  keamanan penggunaan  obat  karena  aktivitas  enzimnya dapat  dikendalikan  pada  saat  yang  tidak dikehendaki.
Dalam  penelitian  akarbosa  digunakan sebagai  kontrol  positif  pengujian.  Akarbosa merupakan  salah  satu  obat  antidiabetes  yang memiliki aktivitas  inhibisi  terhadap  α- glukosidase dengan cara penghambatan secara reversibel  dan  kompetitif  (Bhatia  2012). Akarbosa  dihasilkan  oleh Actinoplanes sp., yaitu  jenis actinomycetes yang  diisolasi  dari Kenya.  Penggunaan  akarbosa  membantu menjaga  kadar  glukosa  darah  dalam  batas normal  dengan  menghambat  penyerapan karbohidrat  kompleks,  terutama  pati,  tanpa merangsang  pankreas  untuk  menghasilkan insulin.  Selain  itu,  akarbosa  juga  dapat menurunkan kandungan trigliserida, penyerapan trigliserida, dan lipogenesis di hati (Standl et al . 2014).
Berdasarkan  cara  kerjanya,  obat-obatan sintetis  yang  memiliki  aktivitas  antidiabetes dapat dikelompokkan ke dalam empat golongan. Pertama, golongan sulfonilurea yang bekerja dengan meningkatkan produksi insulin. Kedua,  golongan  biguanida  yang  dapat mengurangi  produksi  glukosa  oleh  hati, sehingga meningkatkan sensitivitas perifer dan mengurangi  penyerapan  glukosa  oleh  usus. Ketiga, golongan inhibitor α-glukosidase (IAG) seperti  akarbosa,  yang  bertugas  menghambat penyerapan  glukosa  dalam  usus.  Keempat, insulin eksogen yang membantu meningkatkan sensitivitas  insulin  dan  secara  tidak  langsung menghambat produksi glukosa oleh hati. Selain itu,  obat  lain  yang  umum  digunakan  dalam
terapi  diabetes  adalah  pioglitazon  yang termasuk  dalam  golongan  thiazolidinedione. Pioglitazon  bekerja  dengan  meningkatkan sensitivitas insulin pada jaringan target, seperti mengurangi  pembentukan  glukosa  di  hati (Tuyet dan Chuyen 2007).
Senyawa  fenolik  memiliki  beragam  peran, termasuk  sebagai  antioksidan,  antikanker, antiinflamasi,  antimutagenik,  dan  antidiabetes (Kim et  al .,  2000).  Beberapa  penelitian menunjukkan  bahwa  senyawa  fenol  dengan jenis  asam  2-Hydroxyl  4-methoxy  benzoic, yang  diisolasi  dari  akar Hemidemus  indicus (Linn.),  memiliki  aktivitas  antidiabetes  pada tikus  yang  diinduksi  STZ  dengan  cara meningkatkan sekresi insulin dan mengaktivasi kembali  sintesis  glukagon  (Mahalingam  & Kannabiran,  2009).  Penelitian  Nwosu et  al . (2011)  menyatakan  bahwa  ekstrak  fenol  dari Ascophyllum  dengan  konsentrasi  10  mg/mL dapat  menghambat  aktivitas  α-glukosidase sebesar  80%.  Senyawa  fenolik  memiliki  sifat asam,  sangat  sensitif,  tidak  stabil,  dan  rentan terhadap  degradasi.  Kerentanan  dipengaruhi oleh  berbagai  faktor  seperti  suhu,  kandungan oksigen,  dan  paparan  cahaya  (Vatai et  al ., 2009).  Secara  umum,  saponin  memiliki aktivitas hipoglikemik dengan cara mengurangi kadar  insulin  plasma,  memulihkan  respons insulin,  menghambat  aktivitas  disakarida, mengaktifkan  sintesis  glikogen,  menghambat glukoneogenesis,  menghambat  aktivitas  α- glukosidase, dan meningkatkan ekspresi GLUT4  (Mendes et  al .,  2015).  Metabolit sekunder dalam golongan fenolik, saponin, dan alkaloid  dilaporkan  memiliki  aktivitas  sebagai antidiabetes (Qi et al ., 2010)
Daging  buah  salak  Sidempuan  didominasi oleh  karbohidrat,  air,  mineral,  lemak,  protein, dan  serat  kasar.  Ekstrak  etanol  dan  air  daging buah  salak  Sidempuan  memiliki  senyawa bioaktif  golongan  flavonoid  dan  saponin, dengan  kandungan  total  fenol  ekstrak  etanol lebih besar dibandingkan ekstrak air yaitu 10.60 dan  5.55  mg  GAE/g  ekstrak.  Kandungan
senyawa fenolik pada ekstrak berbanding lurus dengan  aktivitas  inhibisi  terhadap  α- glukosidase. Ekstrak etanol (IC 50 sebesar 13.69 mg/L)  memiliki  aktivitas  penghambatan  α- glukosidase  yang  lebih  besar  dibandingkan ekstrak  air  (IC 50 sebesar  4160.56  mg/L). Sehingga  dapat  disimpulkan  bahwa  ekstrak etanol  memiliki  potensi  sebagai  inhibitor  α- glukosidase.

## 4. UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  penulis  ucapkan kepada laboratorium Departemen Biokimia dan Pusat  Studi  Biofarmaka  dan  Tropika  (Trop BRC)  yang  telah  menerima  penulis  untuk melakukan penelitian di laboratorium tersebut.

## DAFTAR PUSTAKA
Afrianti LH, Sukandar EY, Ibrahim S, Adnyana IK.  2010.  Senyawa  asam  2-metilester-1- h-pirol-4-karboksilat  dalam  ekstrak  etil asetat  buah  salak  varietas  Bongkok sebagai antioksidan dan antihiperurisemia. J  Teknol  dan  Industri
Pangan . 21(1): 1-7.
[AOAC]  Association  of  Analytical  Chemist. 2005. Official  Methods  of  Analysis . Arlington (US): Association of Analytical Chemist.
[AOAC]  Association  of  Analytical  Chemist. 2006. Official  Methods  of  Analysis . Arlington (US): Association of Analytical Chemist.
Ariviani  S,  Parnanto  NHR.  2013.  Kapasitas antioksidan  buah  salak  (Salacca  edulis REINW) kultivar Pondoh,  Nglumut,  dan Bali  serta  korelasinya  dengan  kadar fenolik  total  dan  vitamin  C. Agritech . 33(3): 1-10.
[BPOM] Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2010. Acuan  Sediaan  Herbal  volume  5 . Jakarta (ID): BPOM RI.
[BPOM] Badan Pengawas Obat dan Makanan. 2014. Persyaratan Mutu Obat
Tradisional . Jakarta (ID): BPOM RI.
Chan  KW,  Iqbal  S,  Khong  NMH,  Ooi  DJ,
Ismail  M.  2014.  Antioxidant  activity  of phenolics-saponins rich fraction prepared
from defatted kenaf seed meal. Food Sci and Technol . 56: 181-186.
Dewantara  LAR,  Ananto  AD,  Andayani  Y. 2021.  Penetapan  kadar  fenolik  total ekstrak kacang panjang ( Vigna unguiculata ) dengan metode spektrofotometri  UV-Visible. Lumbung Farmasi: Jurnal Ilmu Kefarmasian. 2(1):
13-19.
Gorinstein  S,  Poovarodom  S,  Leontowicz  H, Leontowicz M, Namiesnik J, Vearasilp S, Haruenkit  R,  Ruamsuke  P,  Katrich  E,
Tashma  Z.  2011.  Antioxidant  properties and  bioactive  constituent  of  some  rare exotic  Thai  fruits  and  comparison  with conventional  fruits  in  vitro  and  in  vivo studies. Food Res Int . 44: 2222-2232.
Harborne  JB.  1987. Metode  Fitokimia . Bandung (ID): ITB.
Hardoko,  Febriani  A,  Sirantantri  T.  2015.
Aktivitas  antidiabet  secara  in  vitro  agar- agar,  agarosa,  dan  agaropektin  dari rumput  laut Gracilaria  gigas . JPHPI.
18(2):128-139. Huda AS. 2022. Inhibisi enzim asetilkolinesterase dan aktivitas antioksidan  dari  camppuran  ekstrak  air the  hitam,  sirih  merah,  kayumanis,  dan temulawak  [tesis].  Bogor  (ID):  Institut Pertanian Bogor.
[IDF] International Diabetes Federation. 2021.
IDF  Diabetes  Atlas. 10 th edition.
International Diabetes Federation, Brussels.
Iizuka K, Yabe D. 2023. Dietary and nutritional guidelines  for  people  with  diabetes. Nutrients . 15(20):4314.
Irjayanti K, Zaenal S, Suhartatik. 2022. Faktor- faktor  yang  mempengaruhi  terjadinya peningkatan  Diabetes  Melitus  tipe  2. Jurnal  Ilmiah  Mahasiswa  &  Penelitian Keperawatan 1(6): 805-813
Jan  Y,  Malik  M,  Yaseen  M,  Bashir  O,  Panda BP.  2024.  Dietary  fibers  as  a  functional food  and  nutraceutical.  Gewerbesraße (CH): Springer International Publishing.
Kurniadinata IPB, Astuti NMW. 2023. Review: studi  kandungan  fitokimia,  aktivitas antioksidan,  dan  toksisitas  jamblang ( Syzygium cumini L.). Prosiding
Workshop Dan Seminar Nasional
Farmasi 2023. 2: 769-779
Leong  LP,  Shui  G.  2002.  An  investigation  of antioxidant capacitiy of fruit in Singapore markets. J. Food Chem 76: 69-75.
Li  X,  Liu  ZQ.  2017.  Pharmacogenetic  factors that  affect drug  metabolism  and efficacy in  type  2  diabetes  mellitus. Drug Metabolism in Diseases . 157-179 Mahyudi  R,  Setiaries  Johan  V,  Hamzah  F.
2020.  Pemanfaatan  buah  salak  Padang Sidimpuan  dan  buah  nanas  dalam pembuatan fruit leather . SAGU Journal – Agri. Sci. Tech . 19(2): 18-26.
Novriani  E.  2014.  Karakterisasi  dan  skrinning fitokimia  serta  uji  aktivitas  antioksidan ekstrak etanol dan jus buah salak ( Salacca sumatrana Becc) dengan metode DPPH.
[Skripsi]. Medan (ID): Universitas Sumatra Utara.
Nurina  CIEV,  Samingan,  Iswadi.  2014.  Uji antimikroba  ekstrak  buah  salak  ( Salacca edulis ) terhadap bakteri Escherichia coli . J Bio Edu . 12(6): 19-23.
Nurjanah, Taufiqurrahman, Nurhayati T. 2010. Komposisi kimia dan vitamin A, B1, B2, B3  daging  ikan  gurami  ( Osphronemus goramy )  pada  berbagai  ukuran. Akuatik . 4(1): 21-29.
Nursanti,  Adriadi  A,  Sai’in.  2021.  Komponen faktor abiotik lingkungan tempat tumbuh puspa  ( Schima  wallichii DC.  Korth)  di Kawasan  Hutan  Adat  Bulian  Kabupaten Musirawas. Jurnal  Silva  Tropika. 5(2):
438-445.
Oematan ZZB. 2015. Pengaruh perbedaan suhu dan waktu ekstraksi terhadap  kandungan tanin  pada  ekstrak  daun  jambu  mete ( Anacardium occidentale L.). Calyptra J Ilmiah Mahasiswa Universitas Surabaya . 4(2).
Pujiastuti  E,  El’Zeba  D.  2021.  Perbandingan kadar flavonoid total ekstrak etanol 70% dan  96%  kulit  buah  naga  merah ( Hylocereus ppolyrhizus ) dengan spektrofotometri. Cendekia  Journal  of Pharmacy. 5(1):28-43.
Setiani LA, Sari BL, Indriani L, Jupersio. 2017. Penentuan kadar flavonoid ekstrak etanol 70% kulit bawang merah ( Allium cepa L.) dengan  metode  maserasi  dan  MAE
( Microwave Assisted Extraction ).
Fitofarmaka. 7(2): 15-22.
Shardul K, Swati J, Prajakta K, Prafullachandra T,  Santosh  P,  Arun  R.  2013.  Proximate analysis  of  peel  and  seed  of Annona squamosa (custard  apple)  fruit. Res  J Chem Sci . 3(2): 92-94.
Supriyadi,  Suhardi,  Suzuki  M,  Yoshida  K, Muto  T,  Fuujita  A,  Watanabe  N.  2002. Changes in the volatile compounds and in the  chemical  and  physical  properties  of snake  fruit  ( Salacca  edulis Reinw)  cv. Pondoh during maturation. J Agric Chem .
50: 7627-7633
Winarno  FG.  2008. Kimia  Pangan  dan  Gizi .
Jakarta (ID): Gramedia Pustaka Utama
Yanti  I,  Hengky  HK.  2021.  Kebiasaan masyarakat  dalam  memilih  pengobatan
alternatif terhadap suatu penyakit di Desa Samaulue Kecamatan Lanrisang Kabupaten Pinrang. Jurnal Ilmiah
Manusia dan Kesehatan. 4(1):146-54.
Yanti  I,  Hengky  HK.  2021.  Kebiasaan masyarakat  dalam  memilih  pengobatan alternatif terhadap suatu penyakit di Desa Samaulue Kecamatan Lanrisang Kabupaten Pinrang. Jurnal Ilmiah
Manusia dan Kesehatan . 4(1):146-54.
Yim HS, Chye FY, Tan CT, Ng YC, Ho CW.
2010.  Antioxidant  activities  and  total phenolic  content  of  aqueous  extract  of Pleurotus  ostreatus (cultivated Oyster mushroom ). Mal J Nutr . 16(2):281-291.