Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 4(3): 138-149, Desember 2022

## ANALISIS KEAMANAN PANGAN PADA PRODUK TERASI DI KABUPATEN BANYUWANGI
Susi Santi 1 , Sulistiono 2 dan Nandya Fitri Rachmawati 2
1 Mahasiswa Prodi Teknologi Hasil Perikanan,Fakultas Pertanian,UNIBA 2,3 Dosen Prodi Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, UNIBA JL. Ikan Tongkol No. 22, Kertosari, Kec. Banyuwangi, Kab. Banyuwangi, Jawa Timur 68416
Email: susibp399@gmail.com

## ABSTRAK
Food  aditif  atau  bahan  tambahan  pangan  merupakan  bahan  tambahan yang biasa digunakan untuk pengolahan makanan dan minuman serta berfungsi sebagai  pemanis,  pewarna,  pengawet  dan  penyedap.  Penggunaan  bahan tambahan  pangan  sekarang  ini  sering  memakai  bahan-bahan  kimia  berbahaya yang  diaplikasikan  pada  pangan  contohnya  adalah  rhodamin  b,  boraks,  dan formalin.  Penelitian  ini  dilakukan  untuk  mengetahui  keamanan  pangan  pada produk terasi  di Kabupaten Banyuwangi. Sampel  didapatkan dari 6 pasar yang ada di Kabupaten Banyuwangi dimana setiap pasarnya diambil 5 sampel terasi. Sampel yang sudah didapatkan akan di bawa ke Laboratorium Fakultas Pertanian untuk  diuji  analisis  kualitatif  rhodamin  b,  boraks  dan  formalin  dengan penambahan  test  kit.  Hasil  yang  didapatkan  Karakteristik  terasi  yang  ada  di Kabupaten  Banyuwangi  yaitu  berwarna  coklat  agak  keputihan,  coklat  agak kehitaman, hitam kecoklatan, kemerahan dan merah  agak pekat. Kemasan saat penjualan yaitu didominasi pengemasan menggunakan plastik dan ada beberapa terasi  yang  diberi  label  tetapi  tidak  memiliki  kode  produksi  atau  no.  PIRT. Keamanan pangan terasi yang ada di Kabupaten Banyuwangi dengan pengujian kualitatif  rhodamin  b,  formalin  dan  boraks  dinyatakan  negatif  dengan  tidak adanya perubahan warna.
Kata kunci: terasi, uji rhodamin b, uji boraks, uji formalin

## ABSTRACT
Food  additives  are  additives  commonly  used  for  food  and  beverage processing  and  function  as sweeteners,  dyes,  preservatives  and  flavorings.  The use  of  food  additives  today  often  uses  harmful  chemicals  applied  to  food,  for example,  rhodamin  b,  borax,  and  formalin.  This  research  was  conducted  to

## Analisis Keamanan Pangan pada Produk Terasi…
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 4(3): 138-149, Desember 2022
determine  the  food  safety  of  shrimp  paste  products  in  Banyuwangi  Regency.. Samples  were  obtained  from  6  markets  in  Banyuwangi  Regency  where  each market  was  taken  5  samples  of  shrimp  paste.  Samples  were  obtained  from  6 markets  in  Banyuwangi  Regency  where  each  market  was  taken  5  samples  of shrimp paste. The samples that have been obtained will be taken to the FAPERTA Laboratory to be tested for qualitative analysis of rhodamin b, borax and formalin with the addition of a test kit. The results obtained characteristics of shrimp paste in  Banyuwangi  Regency  are  slightly  whitish  brown,  slightly  blackish  brown, brownish black, reddish and slightly dense red. Packaging at the time of sale is predominantly packaging using plastic and there are some shrimp paste that are labeled but do not have a production code or PIRT number. Food safety of shrimp paste in Banyuwangi Regency with qualitative testing of rhodamine b, formalin and borax tested negative in the absence of discoloration.
Keywords: shrimp paste, rhodamine b test, borax test, formalin test
PENDAHULUAN Keamanan  pada  pangan  adalah faktor penting dalam penyelenggaraan  system  pangan untuk  menjamin  keamanan  pangan, oleh  karena  itu  perlu  adanya penyelenggaraan  keamanan  pangan sepanjang  rantai  pangan,  mulai  dari tahap produksi sampai ke konsumen (Rini,  2020).  Setiap  produk  pangan yang  akan  di  produksi  tidak  lepas dari penambahan food aditif (bahan tambahan  pangan).  Food  aditif (bahan  tambahan  pangan)  ialah bahan tambahan yang biasa ditambahkan dalam proses pengolahan  makanan  dan  minuman serta  berfungsi  sebagai  pemanis, pewarna,  pengawet  dan  penyedap. Penyalahgunaan  bahan  kimia  yang ditambahkan  pada  pangan  sering
kali disalah artikan untuk menambah nilai sensor pada produk. Akan tetapi hal  tersebut  dapat  memberikan pengaruh negatif atau bahaya apabila  mengkonsumsinya  secara jangka  panjang  (Wahtudi,  2017). Nilai  sensori  yang  dimaksud  adalah dari  segi  warna  produk.  Dengan meningkatnya  nilai  sensori  produk pangan  maka  semakin  meningkat pula daya jual produk (Angga & Seri, 2016). Bahan tambahan alami adalah bahan  tambahan  yang  berasal  dari tumbuhan,  hewan  atau  mineral lainnya contohnya pengawetan menggunakan garam, pemanis makanan  menggunakan  madu  atau gula, pewarna menggunakan kunyit, pengenyal  dari  putih  telur.  Bahan tambahan  sintetis  adalah  bahan tambahan  yang  berasal  dari  bahan
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 4(3): 138-149, Desember 2022
kimia  yang  memiliki  sifat  serupa dengan  zat  alami.  Bahan  tambahan sintetis  sebagain  besar  tidak  boleh digunakan  karena  membahayakan kesehatan,  seperti:  rhodamin  b, formalin dan boraks. Bahan tambahan
pangan Rhodamin  b  sering  digunakan  pada produk  pangan  seperti  kerupuk, terasi,  makanan  ringan,  manisan, kembang  gula,  saos,  sirup,  cendol, minuman  ringan  (Wahyudi,  2017). Bahan tambahan pangan rhodamin b adalah  zat  pewarna  berbahaya dengan  bentuk serbuk  kristal, berwarna  merah  keunguan  dan apabila  dilarutkan  akan  menjadi warna merah terang. Bahan
tambahan  ini  biasanya  digunakan untuk  pewarna  tekstil,  cat  dan kertas.  Rhodamin  b  menyebabkan kerusakan  hati  dan  iritasi  pada aluran  pernafasan.  Menurut  Manoto et  al.,  (2013)  ciri-ciri  produk  yang terdapat  kandungan  rhodamin  b didalamnya  yaitu  adanya  gumpalan warna pada produk, warnanya cerah mengkilap dan tidak homogen, serta produk  tidak  mencantumkan  kode, label,  merek  atau  identitas  lainnya. Salah  satu  produk  yang  tidak mencantumkan identitas produknya yaitu  terasi,  selain  rhodamin  b adapun  penyalah  gunaan  bahan kimia  lain  sebagai  pengawet  pada produk makanan yaitu formalin.
Formalin  sering  digunakan  pada produk  tahu,  bakso,  sosis  dan  ikan
(Novita et al., 2021). Formalin adalah larutan  tidak  berwarna,  dan  berbau tajam. Formalin sendiri bukan bahan tambahan  makanan  dan  termasuk bahan yang tidak boleh ditambahkan pada pengolahan makanan. Menurut Ansori  (2018)  formalin  disalah gunakan  sebagai  bahan  tambahan dalam  pembuatan  terasi,  selain formalin  adapun  bahan    tambahan pangan yang dilarang masih digunakan juga yaitu boraks.
Boraks  biasanya  ditambahkan pada  makanan  misalnya  pada  mie, kerupuk,  makanan  ringan,  bakso dengan  nilai  sensori  pada  warna, tekstur dan flavor (Wahyudi, 2017). Boraks  merupakan  senyawa  kimia atau  zat  yang  digunakan  untuk membunuh kuman, anti jamur  serta digunakan  pula  pada  pembuatan detergen dan antiseptik (Berliana et al., 2021).
Larangan  penggunaan  bahan kimia  berupa  rhodamin  b,  formalin dan  boraks  pada  produk  pangan sudah diatur oleh peraturan menteri atau Permen  kesehatan  tahun 2012. Penyalahgunaan bahan kimia berupa rhodamine  b,  formalin  dan  boraks sering  ditemui  pada  produk  yang tidak mencantumkan identitas produknya  salah  satunya  yaitu terasi.
Terasi  adalah  produk  perikanan yang  pada  proses  pengolahannya menggunakan  metode  fermentasi, dan umumnya bahan dasar
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 4(3): 138-149, Desember 2022
pembuatan terasi yaitu udang rebon dan  ikan  (Sulthoniyah et  al.,  2022). Menurut Permatasari et  al., (2018), terasi  biasanya  digunakan  sebagai bahan  tambahan  dalam  pembuatan sambal  dan  berbagai  masakan tradisional. Berdasarkan uraian diatas  perlu  dilakukan  penelitian guna  mengkaji  lebih  lanjut  tentang keamanan  pangan  pada  terasi  yang beredar di Kabupaten Banyuwangi.

## METODE PENELITIAN
Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian ini dilaksanakan pada bulan  Juli  sampai  bulan  Agustus 2022,  di  Laboratorium  Fakultas Pertanian, Universitas PGRI Banyuwangi.  Pengujian  parameter berupa  uji  kandungan  rhodamin  b, uji formalin dan boraks. Metode Kerja Penelitian ini dilakukan menggunakan analisis kualitatif
rhodamine  b,  formalin  dan  boraks dengan  penambahan  test  kit.    Alat- alat  yang  digunakan  yaitu  spatula, beaker  glass,  tabung  reaksi,  rak tabung  reaksi,  pipet.    Bahan-bahan yang  digunakan  yaitu  terasi,  test  kit rhodamin b, formalin, boraks, air.
Gambar 1. Alat-Alat Yang Digunakan
Penelitian ini menggunakan purposive sampling. Purposive sampling  yaitu  teknik  penentuan sampel dengan pertimbangan
tertentu  (Fitriani  &  Arianti,  2011). penelitian ini sampel terasi didapatkan dari 6 pasar yang terletak di Kabupaten Banyuwangi,
pengambilan  sampel  terasi  setiap pasarnya yaitu 5 sampel.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakteristik Terasi
Karakteristik  terasi  diambil  pada sampel terasi yang ada di Kabupaten Banyuwangi diantaranya: kode sampel,  warna,  tampilan  saat  dijual dan  kode  produksi.  Kode  sampel terasi  yang  digunakan  yaitu    kode sampel A untuk pasar Kalibaru,  kode sampel B untuk pasar Genteng,  kode sampel terasi C untuk pasar Muncar, kode  sampel  D  untuk  pasar  Srono, kode sampel E untuk pasar Banyuwangi  dan  kode  sampel  F untuk pasar Wongsorejo.
Warna  terasi  di  Kecamatan Kalibaru  (kode  sampel  A)  rata-rata berwarna  coklat  dan  merah,  warna terasi  di  Kecamatan  Pasar  Genteng (kode sampel B) rata-rata berwarna coklat  dan  merah,  warna  terasi  di Kecamatan Muncar (kode sampel C) rata-rata  berwarna  coklat,  warna terasi  di  Kecamatan  Srono  (kode sampel  D)  dan  Banyuwangi  (kode sampel E)  rata-rata berwarna coklat serta  warna  terasi  di  Kecamatan
Wongsorejo (kode sampel F) berwarna merah dan coklat.
Tampilan  terasi  yang  ada  di Kabupaten  Banyuwangi  pada  saat dijual kebanyakan dibungkus dengan plastik  dan  semua  produk  terasinya tidak  memiliki  kode  produksi, adapun  beberapa  sampel  yang memiliki label hanya mencantumkan nama produk dan tanggal kadarluarsa. Menurut  Permatasari et  al.,
(2018),  warna  asli  terasi  coklat kehitaman  seperti  warna  tanah sedangkan  menurut  Dani et  al.,
(2016),  standar  warna  terasi  yaitu hitam  kecoklatan  dan  berwarna merah  apabila  ditambahkan  bahan pewarna.  Menurut  Lailiyah et  al.,
(2019), adanya lapis kemasan untuk membungkus  pada  suatu  produk, diantaranya  yaitu:  kemasan  dasar atau kemasan pertama yang membungkus suatu produk, kemasan tambahan digunakan setelah kemasan dasar yang biasanya dibuat lebih menarik dan lebih tebal dan  pada  kemasan  pengiriman digunakan  melindungi  produk  saat pengiriman untuk menghindari kerusakan  saat  proses  distribusi. Beberapa  lapis  kemasan  tersebut, kemasan memiliki berberapa fungsi, diantaranya  yaitu  untuk  melindungi produk  dari  kerusakan  yang  tidak diinginkan,  Untuk  menjaga  produk dari  kontaminasi  silang  dan  untuk promosi  dan  menarik  konsumen
agar  membeli  produk  tersebut. Kenyataanya  masih  banyak  penjual mengemas  terasi  haanya  dengan plastik  saja  atau  dikemas  dengan satu lapis saja. Menurut Rujito et al., (2018),  bahwa  sampel  terasi  yang digunakan untuk penelitian rata-rata tidak  ada  no  produksi  sedangkan untuk  keamanan  pangan  produk terasi  setidaknya  sudah  terdaftar atau memiliki no. PIRT.
Hasil Kualiatatif Rhodamin B
Pada pengujian kualitatif
rhodamin  b  pada  terasi  yang  ada  di Kabupaten Banyuwangi
yang menggunakan  test  kit  rhodamin  b dinyatakan  negatif  pada  semua sampel. Warna terasi yang dihasilkan setelah  dilakukan  pengujian  test  kit rhodamin  b  yaitu  untuk  Kecamatan Kalibaru  (kode  sampel  A)  rata-rata berwarna  coklat  dan  merah.  Terasi yang berasal dari Kecamatan Genteng (kode sampel B) dan terasi yang berasal dari Kecamatan Muncar (kode sampel C). Terasi yang berasal dari Kecamatan Srono (kode sampel D)  merah.    Terasi  dari  Kecamatan Banyuwangi  (kode  sampel  E)  rata- rata berwarna coklat, dan Kecamatan Wongsorejo  (kode  sampel  F)  rata- rata berwarna coklat dan kuning.
Pada hasilnya negatif semua dan tidak  terjadi  perubahan  warna.  Hal tersebut  menyatakan  bahwa  bahan yang  digunakan  pada  pembuatan terasi  ialah  bahan  yang  tidak berbahaya.  Menurut  Erlina  (2020),
bahan pangan yang positif mengandung  rhodamin  b  akan ditandai  dengan  perubahan  warna merah pada larutan saat
penambahan  reagen  no.1  yang dilakukan  dengan  pengocokan  kuat dan terjadi perubahan warna menjadi warna ungu kemerahan saat penambahan reagen no.2 dan apabila
sampel terasi yang negatif akan tidak terjadi  perubahan  warna  atau sedikit  memudar.  Rhodamin  B  ialah zat pewarna sintetik
yang menghasilkan warna merah, berbentuk  kristal  dengan  warna ungu  kemerah-merahan,  cokelat atau  hijau,  sangat  larut  dalam  air yang  akan  menghasilkan  merah kebiru-biruan dan berfluorensi kuat (Hardiyantari,  2020).  Terasi  yang ada  di  Kabupaten  Banyuwangi berwarna merah kemungkinan mengandung  rhodamin  b  ternyata salah  karena  tidak  semua  produsen menggunakan  rhodamine b sebagai warna  merah  pada  terasi  dan  bisa juga  menggunakan  campuran  dari berbagai  jenis  bahan  pewarna (Erlina, 2018). Penggunaan rhodamin b pada terasi ini dikarenakan minimnya pengetahuan produsen mengenai bahaya penggunaan pewarna sintetis tersebut pada kesehatan dan rendahnya tingkat kesadaran masyarakat  (Amir  &  Mahdi,  2017). Selain itu harga zat perwarna sintetik lebih murah dibandingkan harga zat
perwarna alami yang dapat diaplikasikan pada makanan. Dengan penanmbahan  zat  pewarna  ini biasanya  akan  lebih  memberikan warna yang menarik pada makanan. Makanan  yang  diberi  zat  pewarna rhodamin  B  akan  berwarna  lebih terang  atau  mencolok  (Wahyudi, 2017).
Uji Kualitatif Formalin
Pengujian  kualitatif  formalin pada  terasi  yang  ada  di  Kabupaten Banyuwangi  menggunakan  test  kit formalin  dinyatakan  negatif    pada semua sampel. Warna terasi setelah pengujian  test  kit  formalin  di Kecamatan Kalibaru (kode sampel A) rata-rata  berwarna  coklat,  terasi  di Kecamatan Genteng (kode sampel B) rata-rata  berwarna  merah  dan coklat,  terasi  di  Kecamatan  Muncar (kode sampel C)  rata-rata berwarna coklat dan kuning, terasi di
Kecamatan  Srono  (kode  sampel  D) rata-rata  berwarna  coklat,  terasi  di Kecamatan Banyuwangi (kode sampel E) dan Kecamatan
Wongsorejo  (kode  sampel  F)  rata- rata berwarna kuning.
Pada semua sampel terasi saat diuji  test  kit  formalin  tidak  terjadi perubahan  warna  dan  dinyatakan negatif  mengandung  formalin.  Hal tersebut  menyatakan  bahwa  bahan- bahan yang digunakan dalam pembuatan terasi adalah bahan yang tidak  berbahaya.  Menurut  Ansori (2018),  pada  penelitiannya  terasi
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 4(3): 138-149, Desember 2022
yang  positif  mengandung  formalin akan berubah warna kuning menjadi ungu  setelah  ditambahkan  dengan larutan  reagen  A  dan  B  sedangkan menurut Herlina (2020), warna ungu akan memberikan adanya reaksi dari pereaksi  Antilin  dan  formaldehid. Pereaksi  Antilin  sendiri  terdiri  dari campuran larutan pewarna
pararosanilin.  Pararosanilin  akan bereaksi  dengan  formalin  dalam larutan  uji.  Reaksi  pada  keduanya akan  membentuk  sebuah  kompleks formalin  pararosanilin  dan  berubah warna  menjadi  ungu.  Formalin adalah zat yang tidak berwarna, dan berbau tajam (Novita et al., 2021).
Sampel  terasi yang dinyatakan negatif  mengandung  formalin  maka terasi tersebut akan terbukti menggunakan bahan pengawet alami seperti contohnya khitosan. Khitosan ini  adalah  produk  turunan  dari polimer kitin  dari pengolahan udang dan  rajungan  yang  memiliki  fungsi bermuatan  yang  dapat  berikatan dengan  mikroba  perusak  sehingga mikroba tersebut akan mati (Ramlia et al., 2017).
Pengujian  kualitatif  formalin dilakukan  menggunakan  test  kit formalin  dimana  Semakin  tinggi konsentrasi  formalin  semakin  kuat intensitas  warnanya,  terasi  yang mengandung  formalin  umumnya mempunyai  daya  tahan  lebih  lama dari pada terasi yang tidak berformalin.  Adapun  terasi  yang
mengandung formalin maupun tidak berformalin  dilihat  dari  segi  harga mempunyai harga yang hampir sama (Ansori, 2018).
Keamanan  pangan  ini  akan diperlukan  untuk  mencegah  pangan dari  kemungkinan  cemaran  kimia, biologis,  dan  benda  lain  yang  dapat membahayakan  kesehatan  manusia. Pangan  yang  aman  serta  bermutu dan  bergizi  tinggi  sangat  penting peranannya bagi petumbuhan, pemeliharaan, dan peningkatan derajat kesehatan serta peningkatan kecerdasan masyarakat (Fadli,
2006).
Uji Kualitatif Boraks
Pengujian  kualitatif  boraks pada  terasi  yang  ada  di  Kabupaten Banyuwangi  menggunakan  test  kit boraks  dinyatakan  negatif    pada semua  sampel.  Warna  terasi  yang dihasilkan setelah pengujian test kit boraks di Kecamatan Kalibaru (kode sampel A) rata-rata berwarna merah dan  kuning,  terasi  di  Kecamatan Genteng(kode  sampel  B)    rata-rata berwarna merah dan coklat, terasi di Kecamatan Muncar (kode sampel C) dan Kecamatan Srono  (kode sampel D)  rata-rata  berwarna  coklat  dan kuning, terasi di Kecamatan
Banyuwangi  (kode  sampel  E)  rata- rata  berwarna  coklat,  terasi  di Kecamatan Wongsorejo (kode
sampel F) rata-rata berwarna coklat dan kuning.

## Analisis Keamanan Pangan pada Produk Terasi…
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 4(3): 138-149, Desember 2022
Pada semua sampel dinyatakan negative
mengandung boraks dengan  tidak  terjadinya  perubahan warna  pada  kertas  tumerik.  Hal tersebut  menyatakan  bahwa  bahan- bahan yang digunakan dalam pembuatan terasi adalah bahan yang tidak  berbahaya.  Menurut  Nasution et al., (2018), apabila sampel positif mengandung  boraks  maka  akan terjadi  perubahan  warna  menjadi merah kecoklatan atau coklat pekat. Menurut  Angga  &  Seri  (2016), senyawa  kurkumin  pada  kunyit  ini akan  direaksikan  dengan  asama boraks  sehingga  terjadi  perubahan warna menjadi merah jingga.
Terasi adalah salah satu produk perikanan yang pada proses pengolahannya menggunakan metode  fermentasi  dan  bahan dasarnya  terbuat  dari  udang  rebon dan ikan Permatasari et  al., (2018). Terasi  memiliki  karakteristik  bau yang  menyangat,  berwarna  merah kecoklata  yang  berasal  dari  udang dan  berwarna  hitam  yang  berasal dari  ikan  serta  testur  agak  lembek, padat  dan  ada  yang  berbentuk granula  (Hidayat  &  Sari,  2018). Apabila  terasi  dicampurkan  dengan boraks kemungkinan besar karakteristiknya  akan  jauh  lebih menarik  karena  penyalah  gunaan boraks bertujuan untuk memperbaiki  warna,  tekstur  dan flavor  (Wahyudi,  2017).  Menurut peraturan menteri (2012)
penggunaan  boraks  dilarang  karena dapat menyebabkan gangguan kesehatan,  tetapi  faktanya  masih banyak produsen menggunakan boraks  sebagai  bahan  tambahan pangan  pada  produknya.  Menurut BPOM  Jabar  (2014),  pada  pasar tradisional masih banyak ditemukan makanan  yang  mengandung  bahan berbahaya  rhodamin  b  antara  lain kue  sagu,  harum  manis,  terasi  dan kerupuk.
Makanan yang
mengandung  boraks  adalah  kolang, mie basah.
Makanan yang mengandung formalin antara lain ebi dan  gula  merah.  Sedangkan  produk di  supermarket  tidak  ditemukan produk  pangan  mengandung  bahan berbahaya.
Menurut  Rumanta et  al., (2016),  kandungan  boraks  pada makanan  dapat  dikurangi  dengan cara    perebusan  selama  15  menit karena boraks larut dalam air. Proses pemanasan  dengan  cara  digoreng matang  (kering)  ternyata  tidak mengurangi  kadar  boraks  dalam makanan.  Proses  pemanasan  ini ternyata tidak dapat merusak boraks dalam  makanan,  bahkan  tidak menyebabkan hilangnya boraks melalui proses penggorengan.

## KESIMPULAN
Kesimpulan yang didapatkan dari penelitian ini adalah sebagai berikut: 1. Karakteristik  terasi  yang  ada  di Kabupaten  Banyuwangi  yaitu
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 4(3): 138-149, Desember 2022
berwarna coklat agak keputihan, coklat  agak  kehitaman,  hitam kecoklatan, kemerahan dan merah agak pekat. Kemasan saat penjualan yaitu didominasi pengemasan menggunakan plastik  dan  ada  beberapa  terasi yang  diberi  label  tetapi  tidak memiliki  kode  produksi  atau  no.
PIRT. 2. Keamanan  pangan  terasi  yang ada  di  Kabupaten  Banyuwangi dengan pengujian kualitatif rhodamine  b,  formalin  dan boraks dinyatakan negatif dengan  tidak  adanya  perubahan warna.
SARAN Perlu dilakukan penelitian tingkat  lanjutan  tentang  bahan campuran  dan  cara  pengemasan produk terasi yang ada di Kabupaten Banyuwangi serta pemberian edukasi  kepada  masyarakat  tentang bahan  tambahan  yang  berbahaya berupa rhodamin b,  formalin, boraks dan cara pengemasan yang baik pada produk terasi.
DAFTAR PUSTAKA Akbari, I. (2012). Identifikasi Jajanan Anak Sekolah Dasar Kencana  Jakarta  Pusat Yang Mengandung Rodhamin  B  Dan  Methanil Yellow  (Skripsi).  Depok: Universitas Indonesia. Alfarobi K, F., Swastawati, F., & Dwi A, A. (2014). Pengaruh Perbedaan Bahan Baku Terhadap  Kandungan  Asam Glutamat  Pada  Terasi. Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi
Hasil Perikanan, 3, 51-58.
Amelia,  R.,  &  Zairinayati.  (2020).
Analisis Keberadaan Rhodamin-B Pada Saus Tomat Yang Beredar Di Kota Palembang. Jurnal Ruwa Jurai, 14(2), 85-91.
Aminarti,  Nuh  I,  M.,  &  Syukri  S,  M. (2021).  Analisis  Penggunaan
Rodhamin  B  Pada  Produk Terasi  Yang  Ada  Disekitar Masyarakat Kecamatan Poleang  Tengah  Kabupaten Bombana, Sulawesi Tenggara. Jurnal Fish Protech, 4, 28-32.
Amir, S. S. (2014). Analisis Kandungan Boraks Pada Pangan  Jajanan  Anak  Di  Sdn Kompleks  Lariangbangi  Kota Makasar. Makasar: Universitas Hasanudin.
Amir, N., & Mahdi, C. (2017). Evaluasi Penggunaan  Rhodamin  B Pada  Produk  Terasi  Yang Dipasarkan Di Kota Makassar. Jurnal Ilmu Pengetahuan Dan Teknologi  Pengolahan  Hasil Perikanan, 4:8, 128-133.
Anggha S, I, I., & Seri Ani, L. (2016).
Prevalensi Kandungan Rhodamin  B,  Formalin,  Dan Boraks  Pada  Jajanan  Kantin Serta Gambaran Pengetahuan

## Analisis Keamanan Pangan pada Produk Terasi…
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 4(3): 138-149, Desember 2022
Pedagang  Kantin  Di  Sekolah Dasar Kecamatan Susut Kabupaten Bangli. Jurnal Medika, 5:11, 1-6. Anshori,  H.  (2018).  Identifikasi Kandungan  Formalin  Pada Terasi Di Pasar Tradisional Di Kota  Kediri. Simki-Techsain,
(2):2, 2-6.
Astuti, R., Meikawati, W., & Sumarginingsih,  S.  (2010). Penggunaan Zat Warna Rodhamin  B  Pada  Terasi Berdasarkan  Pengetahuan  & Sikap Produsen Teras Di Desa Bonang  Kecamatan  Lasem Kabupaten  Rebang. Jurnal Kesehatan Masyarakat Indonesia, 6(2), 21-29. Ayu P, A., Sumardianto, & Rianingsih, L. (2018). Perbedaan Konsentrasi  Pewarna  Alami Kulit  Buah  Naga  (Hylocereus Polyrhizus)  Terhadap  Warna
Terasi  Udang  Rebon  (Acetes Sp.). Jurnal  Teknologi  Hasil Pertanian,, 11, 39-52.
Berliana,  A.,  Abidin,  J.,  Salsabila,  N.,
Syifa  Maulidia,  N.,  Adiyaksa, R.,  &  Febryani  Siahaan,  V. (2021).  Penggunaan  Bahan Tambahan Makanan Berbahaya Boraks Dan Formalin  Dalam  Makanan Jajanan  :  Studi  Literatur. Salink, 1:2, 64-79. Dhani  S,  Y.,  Sumardianto,  &  Hariadi,
P. (2016).
Pengaruh Penambahan  Ekstrak  Rosella (Hibiscus  Sabdariffa  Linn.) Terhadap Warna Dan Kualitas Pada  Terasi  Udang  Rebon (Acetes Sp.). Jurnal Pengolahan Dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 5, 1-9. Fadli. R, A. (2006). Analisis Kandungan  Zat  Pengawet Formalin  Pada  Terasi  Yang Diperdagangkan Dipasar Tradisional  Kota  Kendari. Jurnal Sains Teknologi Pangan., (1):1, 73-78. Hardiyantari,  E.  (2020). Identifikasi Zat  Pewarna  Rhodamin  B Pada  Saos  Jajanan  Yang Beredar  Di  Sekolah  Dasar
Kecamatan  Ungaran  Barat Menggunakan  Metode  Rapid Tes  Kit  Dan  Kromatografi Lapis Tipis (Skripsi). Semarang:  Universitas  Ngudi Waluyo. Herlina  Y,  C.  (2021).  Perbandingan Uji  Deteksi  Formalin  Pada Makanan Menggunakan Pereaksi  Antilin  Dan  Rapid Tes  Kit  Formalin  (Labstest). Journal  Of  Pharmacy  And
Science, 6:1, 53-58.
Herwanti,  S.  (2017). Metodologi Penelitian Dalam Bidang Kesehatan . Ponorogo: Forum Ilmiah Kesehatan. Indonesia, S. N. (2016). Terasi Udang. Jakarta:
Badan
Standarisasinasional.
Jurnal Ilmu Perikanan dan Kelautan, Vol. 4(3): 138-149, Desember 2022
Lailiyah,  N.,  Muatsiroh,  F.,  &  Lutfi Wirawan, M. (2019).  Analisis Kemasan Terasi Bonang Kabupaten  Rembang  Serta Inovasinya  (Iconic  Printing Packaging) Untuk Menghadapi Industri 4.0. Seminar Dan Konferensi Nasional Idec, 1-10. Lestari,  Ernaningsih,  D.,  &  Limbong, M. (2020). Analisis Mutu Dan Efektifitas  Penangkapan  Ikan Tenggiri Dengan Alat Tangkap  Purse  Seine  Dan Jaring  Insang  (Gill  Net  )  Di Ppn Pekalongan. Jurnal Satya Minabahari,, 5, 94-101. Masthura. (2019). Identifikasi Rhodamin  B  Dan  Methanyl Yellow  Pada  Manisan  Buah Yang  Beredar  Di  Kota  Banda Aceh Secara Kualitatif (Skripsi).  Banda  Aceh  : Universitas  Islam  Negeri  Ar-
Rairy.
Menteri  K,  P.  (2012).  Kementerian Kesehatan. Bahan Tambahan.
Pangan.
Persyaratan. Kesehatan. Keputusan Mentri,
(757), 1-10.
Nasution,  H.,  Alfayed,  Helvina,  Ulfa, R.,  &  Mardhatila,  A.  (2018).
Analisa  Kadar  Formalin  Dan Boraks  Pada  Tahu  Dari Produsen  Tahu  Di  Lima  (5) Kecamatan Di Kota Pekanbaru. Jurnal  Photon, 8:2, 37-44. Ninoek  Indriati,  N.,  &  Andayani,  F. (2012).  Pemanfaatan  Angkak Sebagai  Pewarna  Alami  Pada Terasi Udang. Urnal Pendidikan Biologi Perikanan, 7, 11-20. Nugraheni, H. W. (2018). Kesehatan Masyarakat Dalam Determinan  Sosial  Budaya. Yogyakarta: Penerbit Deepublish. Paratmanitya, Y., & Aprilia, V. (2016). Kandungan Bahan Tambahan Pangan Berbahaya Pada Makanan Jajanan Anak Sekolah  Dasar  Di  Kabupaten Bantul. Jurnal  Gizi  Dan Dietetik Indonesia, 4, 46-55.
Prayoko,  H.,  &  Thristy,  I.  (2017).
Identifikasi Zat Pewarna
Rhodamin B Pada Terasi Dan Gulali  Kapas  Di  Kota  Medan.
Ibnu  Sina  Biomedika,  1,  97- 103.
Romadhon,  Rianingsih,  L.,  &  Dwi Anggo,  A.  (2018).  Aktivitas Antibakteri  Dari  Beberapa Tingkatan Mutu Terasi Udang Rebon. Jurnal  Pengolahan Hasil Perikanan, 21, 68-77.
Ramlia  K,  S.,  Marthen  L,  U  J.,  & Warouw,  F.  (2017). Analisis
Kandungan  Zat  Pengawet Formalin  Pada  Terasi  Yang Dijual  Di  Pasar  Tradisional Bersehati Kota Manado (Skripsi). Manado: Universitas Sam Ratulangi.
Rini P, L, T. (2020). Penyelenggaraan Keamanan  Pangan  Sebagai Salah Satu Upaya Perlindungan Hak Masyarakat Sebagai Konsumen. Jurnal  Masalah- Masalah Sosial, (11):1, 57-72. Rumanta, M., Iryani, K., & Ratnaningsih, A. (2016). Analisis  Kandungan  Boraks Pada Makanan: Studi Kasus Di Wilayah Kecamatan Pamulang, Tangerang Selatan. Jurnal Matematika, Saint, Dan Teknologi,, 17:1, 40-49. Rujito, H., Sutardjo, Taslim, Arkan, & Suharjono. (2016). Peningkatan  Kualitas  Produk Terasi Pada Usaha Kelompok Poklahsar Di Kecamatan Puger Untuk Mendorong Pengembangan Pemasarannya. Agritrop Jurnal  Ilmu-Ilmu  Pertanian, (1):1, 2070214. Sulthoniyah,  Siti  Tsaniyatul  Miratis., Nandya Fitri R., Cici A., Susi S., dan Yoga A. 2022. Karakteristik  Terasi  Bubuk dari  Limbah  Industri  Udang dan  Ikan  Teri  ( Stolephorus
sp.) . Jurnal Berkala Perikanan Terubuk, 50 (1) : 1377-1383.
Surati.  (2015).  Bahaya  Zat  Aditif Rhodamin  B  Pada  Makanan.
Jurnal  Biology  Science  & Education, 4, 22-28.
Ukhty,  N.,  Rozi,  A.,  &  Sartiwi,  A. (2017). Mutu Kimiawi Terasi Dengan  Formulasi  Udang Rebon  (Acetes  Sp)  Dan  Ikan Rucah  Yang  Berbeda. Jurnal Perikanan Tropis, 4, 166-176.
Valda  M,  L.,  &  Gayatri  C,  F.  (2013). Analisis  Rhodamin  B  Pada Lipstik Yang Beredar Dipasar Kota  Manado. Jurnal  Ilmiah Farmasi, 2, 61-66.
Wahyudi, J. (2017). Mengenali Bahan Tambahan Pangan Berbahaya : Ulasan. Jurnal Litbang, 13:1,
3-12.
Wirasto.  (2008). Analisis  Rhodamin B  Dan  Metanil  Yellow  Dalam Minuman Jajanan Anak Sd Di Kecamatan Laweyan Kotamadya Surakarta Dengan Metode  Kromatografi  Lapis Tipis  (Skripsi).  Surakarta:
Universitas  Muhammadiyah Surakarta.