## S U R Y A    A B D I M A S
Vol. 8 No. 3 (2024) pp. 449 – 454
Available online at: http://jurnal.umpwr.ac.id/index.php/abdimas/index p-ISSN: 2580-3492 e-ISSN: 2581-0162

## Pemberdayaan Masyarakat Melalui Pengenalan Produk Olahan Ubi Kayu dan Digital Marketing Pada Pelaku UMKM

## Onne Akbar Nur Ichsan  , Dedi Setiadi, Riduan Syahri

## Institut Teknologi Pagar Alam
Jl. Masik Siagim No.75Dempo Tengah, Kota Pagar Alam, Sumatera Selatan 31521, Indoensia | onneakbar@gmail.com | DOI: https://doi.org/10.37729/abdimas.v8i3.5020 |

## Abstrak
Masyarakat kelurahan Tebat Giri Indah banyak yang bekerja sebagai pedagang dan petani, namun jarang yang mengolah hasil produk pertaniannya sendiri. Para petani menjual langsung hasil pertaniannya kepada tengkulak atau pengepul yang cenderung tidak untung banyak. Atas permasalahan ini salah satu solusi yang  dapat  ditawarkan  adalah  melakukan  pengenalan  diversifikasi  produk  hasil  pertanian,  yaitu  pada komoditas  ubi  kayu.  Ubi  kayu  atau  singkong  akan  menjadi  produk  yang  bernilai  tinggi  apabila  diolah menjadi  produk  turunan  yang  lebih  baik  dengan  pengolahan  sederhana,  misalnya  tepung  singkong termodifikasi (mocaf) dan tela- tela. Tepung mocaf dapat dijual dengan harga yang lebih tinggi dari tepung singkong biasa karena memiliki karakter fisik yang lebih lembut sedangkan tela- tela dapat menjadi variasi produk  dari  pelaku  UMKM  makanan  ringan.  Tujuan  dari  pangabdian  ini  adalah  meningkatkan pengetahuan masyarakat terkait olahan diversifikasi produk ubi kayu dan terkait dengan pemasaran digital. Metode sosialisasi dilakukan beserta pelatihan langsung pembuatan tepung mocaf dan tela tela untuk para peserta pelaku UMKM Tebat Baru Ilir. Pelatihan ini diikuti oleh 20 peserta dari beberapa UMKM. Hasil pengabdian ini peserta  mengalami peningkatan  pengetahuan, wawasan, dak keterampilan sebesar  80% dari sebelum dilakukan pengabdian.
Kata Kunci : Diversifikasi, Ubi kayu, Mocaf, Digital marketing, UMKM
This  work  is  licensed  under  a Creative  Commons  Attribution-NonCommercial  4.0 International License

## 1. Pendahuluan
Masyarakat Kota Pagar Alam sebagian besar bermata pencaharian sebagai petani dan pedagang.  Khusus  di  kelurahan  Tebat  Giri  Indah  juga  demikian,  banyak  yang  bermata pencaharian sebagai petani dan pedagang. Para petani ini setiap hari pergi ke kebun untuk merawat tanaman yang ditanam hingga ketika panen melakukan pemanenan. Sedangkan untuk  pedagang  setiap  hari  berada  di  pasar  untuk  berdagang  produk  pertanian,  non pertanian, dan makanan siap saji, serta jasa. Namun demikian beberapa pengusaha UMKM kurang memperhatian variasi produk yang di jualnya, umumnya barang dagangan yang dijual adalah produk yang diturunkan dari generasi ke generasi tanpa ada inovasi maupun olahan yang berbeda.
Salah satu penyebab kurang ragamnya produk UMKM adalah tingkat ekonomi yang berbeda, kurangnya pengetahuan tentang pengolahan, dan  bersifat musiman. Pedagang yang  memiliki  modal  besar  pastinya  akan  berdagang  dengan  jumlah  yang  besar  dan variatif, sebaliknya jika pedangang dengan modal relatif kecil maka tidak memiliki stok dan variasi produk yang banyak.
Di wilayah ini, produk hasil pertanian dilangsung kepada tengkulak atau dijual mandiri kepasar tanpa diolah terlebih dahulu. Hal senada dilakukan oleh para pelaku UMKM yang bersifat musiman dalam berdagang, misalnya pada waktu tertentu suatu produk sedang laku dan harganya baik, maka para pelaku UMKM akan berdagang produk yang sama sehingga  teradi  penurunan  daya  beli  dan  harga.  Hal  inilah  yang  menyebabkan  kurang lakunya produk mereka dan pendapatan tidak meningkat. Hal senada terjadi dibeberapa pasar  tradisional (Yuliana,  2017) bahwa  persaingan  harga  barang  dan  produk  menjadi penyebab turunnya harga barang di pasar tradisional, selain faktor kesediaan barang dan kebutuhan masyarakat (Fauzi et al., 2023; Permatasari et al., 2024) .
Salah satu solusi pemanfaatan hasil produk pertanian yang dapat menjadi produk tambahan dengan harga yang murah adalah singkong atau ubi kayu yang hasilnya bisa dipasarkan secara daring. Pengenalan olahan tepung mocaf dan tela–tela menjadi solusi dari pengabdian; hal senada dilakukan oleh (Rasoki et al., 2021 ). Hal ini karena ubi kayu masih  menjadi  primadona  tanaman  yang  ditanam  di  Kota  Pagar  Alam  terbukti  dengan produktivitasnya  yang  termasuk  tinggi  di  provinsi  Sumatra  Selatan,  yaitu  4474,39  ton (Anonim, 2023).
Berbagai  macam  produk  turunan  ubi  kayu  atau  yang  lebih  kita  kenal  sebagai singkong ini telah banyak dihasilkan. Salah satunya adalah tepung mocaf (modified cassava flour) dan singkong goreng yang renyah (tela-tela) (Sjahruddin et al., 2022) . Produk tela-tela merupakan  diversifikasi  dari  olahan  singkong  yang  bernilai  ekonomis  cukup  tinggi. Berbeda  dengan  tepung  tapioka  (kanji)  yang  berasal  dari  sari  pati  singkong,  tepung singkong termodifikasi ini berasal tepung singkong utuh yang difermentasi menggunakan ragi  (yeast) (Putri  et  al.,  2018) .  Proses  fermentasinya  didefinisikan  sebagai  proses pembentukan alkohol atau asam laktat dari glukosa (C 6 H 12 O 6 ) dari singkong (Anindita et al., 2020) . Tepung singkong yang termodifikasi ini menjadi bahan baku kue, biskuit, dan roti  yang  lebih  baik  daripada  tepung  singkong  biasa (Salim,  2024) .  Singkong  memiliki berbagai  kandungan  proksimat  yang  diperlukan  oleh  tubuh  khususnya  kandungan karbohidrat. Singkong menjadi sumber karbohidrat yang berasal dari umbi-umbian (Salim, 2024) .
Mitra  pada  pengabdian  adalah  masyarakat  dan  pelaku  UMKM  Tebat  Baru  Ilir  di kelurahan Tebat Giri Indah. Setelah masyarakat mengetahui tentang produk mocaf melalui sosialisasi  dan  pelatihan,  mereka  diharapkan  dapat  juga  membuat  dan  menjual  tepung mocaf  secara  luas.  Produk  turunan  singkong  ini  dapat  dijual  oleh  masyarakat  melalui media jual-beli online, atau pemasaran digital. Kendala masyarakat terkait sistem penjualan bahan  mentah  dan  menggunakan  teknik  tradisional  perlu  diubah.  Masyarakat  dapat menggunakan  ragam  media  dan  platform  jual  beli  yang  saat  ini  marak  dan  sering digunakan di dunia maya, seperti media sosial maupun online shop. Untuk menjual produk ini,  mereka  dapat  menggunakan  platform  jual  beli  online.  Peserta  juga  dilatih  dalam penggunaan aplikasi jual beli online, pembuatan akun, dan mengunggah foto produk ke platform  jual  beli  online.  Pada  program  pengabdian  masyarakat  ini  disampaikan  dan dipaparkan  olahan  sederhana  dari  ubi  kayu  yang  memiliki  nilai  ekonomis  yang  cukup tinggi  serta  pelatihan  pemasaran  digital.  Tujuannya  adalah  para  petani  singkong  dapat memperoleh informasi terkait beragam olahan ubi kayu yang bernilai ekonomis dan jangka panjang  kedepan  masyarakat  dapat  memanfaatkan  waktu  luangnya  dengan  mengolah hasil  pertaniannya  untuk  dapat  meningkatkan  penjualan  produk  dan  peningkatan ekonomi masyarkat pada umumnya.

## 2. Metode
Pengabdian ini dilaksanakan pada bulan September 2023 dengan jumlah peserta 20 orang warga dan beberapa pelaku UMKM dan 3 orang dosen serta 3 mahasiswa. Lokasi pengabdian berada di salah satu rumah warga yang juga pelaku UMKM makanan ringan di kelurahan Tebat Giri Indah, Kota Pagar Alam, Provinsi Sumatra Selatan. Peralatan yang akan digunakan pada pengabdian ini antara lain: alat penggiling, alat pengukus, ember fermentasi,  loyang  pengering,  wajan  penggoreng,  pisau,  telenan  kayu,  kemasan  plastik, kemasan kardus, dan kompor. Sedangkan bahan yang digunakan antara lain singkong, air, ragi,  minyak  goreng,  perisa  makanan  dan  bahan  penunjang  lain  seperti  bumbu  dapur. Sedangkan media untuk seminar meliputi laptop, kertas, dan satu set LCD proyektor.
Tahapan pelaksanaan kegiatan pengabdian meliputi tahap persiapan, pelaksanaan, dan kegiatan evaluasi.

## 2.1. Persiapan Pengabdian (Observasi)
Penentuan  lokasi  pengabdian  dan  mempersiapkan  bahan  dan  alat  untuk demonstrasi.  Persiapan  materi  pengabdian  yang  akan  disampaikan  kepada  masyarakat dan pelaku UMKM Tebat Baru Ilir di kelurahan Tebat Giri Indah.

## 2.2. Pelaksanaan Pengabdian
Sosialisasi  dan  pelatihan  pembuatan  tepung  singkong  termodifikasi  dan  tela-  tela kepada  warga  dan  pelaku  UMKM  di  kelurahan  Tebat  Giri  Indah.  Sosialisasi  dilakukan dengan  materi  menggunakan  aplikasi  powerpoint  yang  ditayangkan  kepada  peserta, kemudian dilakukan praktek langsung pembuatan tepung mocaf dan tela- tela. Dilakukan juga sosialisasi sistem pemasaran digital yang efektif dan efisien. Proses pembuatan mocaf ditampilkan pada Gambar 1 .

## Gambar 1. Alur Pembuatan Tepung Mocaf

## 2.3. Monitoring dan Evaluasi
Pada tahapan ini saran dan peninjauan keberlanjutan warga dalam mengolah produk turunan singkong ini dan juga sistem pemasaran yang telah diajarkan dapat diaplikasikan ataukah  tidak.  Kemudian  dilakukan  survey  kepahaman  terkait  materi  pelatihan menggunakan  sistem  tanya jawab. Pertanyaan berupa  isi  materi  sosialisasi  dan  praktik, kemudian  dihitung  berapa  yang  benar  dari  total  pertanyaan  dari  seluruh  peserta,  atau jumlah jawaban benar peserta dibagi dengan jumlah total pertanyaan dikali dengan 100%.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Sosialisasi pembuatan mocaf dan tela-tela dilakukan dengan seminar pelatihan yang meliputi pengenalan produk, cara pembuatan, manfaat secara umum dari singkong dan kelebihan-kekurangan produk. Rincian kegiatan pengabdian ini sebagai berikut:

## 3.1. Kegiatan Seminar Olahan Ubi Kayu
Pada  kegiatan  ini  pemateri  (Onne  Akbar  Nur  Ichsan)  menjelaskan  diversifikasi produk  ubi  kayu  termasuk  mocaf,  tela-tela,  dan  sebagainya.  Pada  pendahuluannya dijelaskan tentang mocaf, merupakan kependekan dari modified cassava flour atau tepung singkong termodifikasi. Tepung singkong termodifikasi yang dimaksud adalah singkong yang melewati  proses fermentasi  aerob dengan waktu 2-4 hari. Caranya singkong yang telah dikupas bersih kemudian diiris tipis- tipis kemudian diberi tambahan air dan ragi. Singkong  hasil  fermentasi  kemudian  dikeringkan  terlebih  dahulu  kemudian  digiling dengan blender sampai halus, lalu diayak menggunakan ayakan ukuran 100 mesh. Hasil tepung mocaf terlihat lebih putih daripada tepung singkong biasa. Selain itu teksturnya juga lebih lembut. Kemudian pengemasan yang baik menggunakan kemasan aluminium foil yang diberi lapisan plastik.
Materi berikutnya tentang pembuatan tela- tela. Pembuatan singkong yang digoreng ini terlebih dahulu melalui perebusan yang kemudian didinginkan atau direndam dalam air es sebelum digoreng.  Hasil dari  pendinginan ini  membuat tela- tela menjadi  renyah dengan tekstur yang merekah dan kering serta lembut. Hal ini terjadi karena ketika direbus karbohidrat kompleks dalam singkong terdegradasi menjadi karbohidrat sederhana yang bertekstur lembut (Masniar et al., 2022) . Setelah dilakukan pemaparan kemudian dilakukan praktik pembuatan tepung mocaf dan tela–tela.  Berikut ini dokumentasi kegiatan (Gambar 2.) ketika dilakukan praktik.
(a) (b) Gambar 2. (a) Pemaparan Materi Olahan Ubi Kayu (b) Praktik Pembuatan Tela-Tela
Renyah

## 3.2. Kegiatan Seminar Digital Marketing: Teori dan Praktik
Kegiatan  selanjutnya  adalah  pemaparan  terkait  pemasaran  digital  pemateri  Dedi Setiadi  dan  Riduan  Syahri,  serta  mahasiswa).  Peserta  diberikan  gambaran  mengenai teknologi pemasaran yang modern melalui marketplace. Beberapa peserta memang tidak lagi  muda  dan  kurang  paham  akan  teknologi,  sehingga  masih  kesulitan  dalam menggunakan  aplikasi  marketplace.  Pada  kegiatan  ini  mahasiswa  ikut  serta  membantu membuatkan akun hingga memotret produk yang baik dan benar sehingga dapat menarik pembeli.  Media  sosial  juga  dikenalkan  kepada  masyarakat  untuk  memasarkan  produk mereka, hal ini karena media sosial dapat meningkatkan jangkauan penjual menjadi lebih luas (Setiadi  et  al,  2023;  Saputra  &  Murhadi,  2023) .  Kegiatan  pemaparan  terkait  digital marketing dapat ditampilkan pada Gambar 3 .
Gambar 3. Materi Digital Marketing Produk UMKM
Setelah dilakukan seminar dan praktik, para peserta melakukan diskusi dan tanya jawab dengan pemateri. Pada waktu ini pemateri juga memberikan evaluasi secara lisan melalui beberapa pertanyaan. Pertanyaan yang diberikan kepada peserta terkait isi materi, bahan-proses  pembuatan,  dan  aplikasi  media  pemasaran.  Hasilnya  setelah  dilakukan diskusi  dan  tanya  jawab,  peserta  memahami  dan  mengalami  peningkatan  pengetahuan sebanyak 80% terkait pengolahan ubi kayu dan pemasarannya. Hal ini berarti rata- rata peserta menjawab benar sebanyak empat soal dengan tepat dari total lima soal. Demikian, sehingga setelah mengikuti pelatihan ini diharapkan masyarakat maupun pelaku UMKM kedepannya  mampu  membuat  produk  yang  siap  dijual  serta  memasarkannya  dengan efektif.

## 4. Kesimpulan
Masyarakat  dapat  memperoleh  pengetahuan  terkait  olahan  diversifikasi  singkong dan diharapkan mampu meningkatkan jenis produk UMKM yang dijual sehingga memiliki peluang untuk menambah keuntungan. Mereka juga dapat menggunakan media sosial dan marketplace  untuk  menjual  produk  usahanya.  Peserta  memahami  dan  mengalami peningkatan pengetahuan sebanyak 80% terkait pengolahan ubi kayu dan pemasarannya dari sebelum dilakukan pengabdian.

## Acknowledgement
Terimakasih atas pembiayaan yang telah diberikan oleh Pusat Penilitian dan Pengabdian kepada  Masyarakat  Institut  Teknologi  Pagar  Alam  melalui  hibah  internal  pengabdian kepada masyarakat tahun 2023.

## Daftar Pustaka
Anindita, B. P., Antari, A. T., & Gunawan, S. (2020). Pembuatan mocaf (modified cassava flour) dengan kapasitas 91000 ton/tahun. Jurnal Teknik ITS, 8(2), F170–F175.
Ariani Putri, N., Herlina, H., Subagio, A. (2018). Karakteristik Mocaf (Modified Cassava Flour)  Berdasarkan  Metode  Penggilingan  dan  Lama  Fermentasi.    Jurnal Agroteknologi .12(1).
Fauzi, A., Sandopart, D. P. Y. A. L., Anglaini, E., Utami, P. K., Adha, M. A., & Dewanahalim, M. A. (2023). Pengaruh Permintaan Dan Penawaran Terhadap Kebutuhan Pokok Di Pasar. Jurnal Ekonomi Dan Manajemen, 2(2), 29–39.
Permatasari, A., SW, A. A. P., Suhendi, A. R., Nurhasanah, D. M., Abdullah, I., & Wardiyah, M. L. (2024). ANALISIS MEKANISME PASAR DALAM PASAR TRADISIONAL DI INDONESIA. Neraca: Jurnal Ekonomi, Manajemen Dan Akuntansi, 2(6), 688–698.
Masniar,  Purwanti,  N.,  Mardliyah,  U.,  Kayatun,  S.N.,  Hermansa.  (2022).  Pelatihan Pengolahan  Singkong  (Tela-tela  Singkong)  Menjadi  Oleh-oleh  Khas  Kampung Malaumkarta  Distrik  Makbon.  Jurnal  Abdimas  Universitas  Muhammadiyah  Sorong. 4(1) https://doi.org/10.33506/pjcs.v4i1.1450
Putri,  N.  A.,  Herlina,  H.,  &  Subagio,  A.  (2018).  Karakteristik  mocaf  (Modified  Cassava Flour) berdasarkan metode penggilingan dan lama fermentasi. Jurnal Agroteknologi, 12(01), 79–89.
Rasoki,  T.,  Asnamawati,  L.,  &  Nurmalia,  A.  (2021).  Pengenalan  Nilai  Tambah  Melalui Pengolahan Dan Pemasaran Tepung Mocaf Sebagai Diversifikasi Produk Berbahan Dasar Singkong. Surya Abdimas, 5(4), 542–548.
Saputra, M. H., & Murhadi, M. (2023). Akselerasi Peningkatkan Kinerja UMKM Pengerajin
Bambu Melalui Digital Marketing. Surya Abdimas, 7(3), 401-413. https://doi.org/10.37729/abdimas.v7i3.3110
Setiadi,  D,  Onne  Akbar  Nur  Ichsan,  Novi  Susanti.  (2023).  Pelatihan  dan  Pendampingan untuk  Mengoptimalkan  Produksi  dan  Pemasaran  Produk  UMKM  Keripik, Kerupuk, Kemplang. Jurnal Masyarakat Mandiri Universitas Muhammadiyah Mataram. 7(6). https://doi.org/10.31764/jmm.v7i6.19422
Salim, E. (2024). Mengolah Singkong Menjadi Tepung Mocaf, Bisnis Produk Alternatif Pengganti Terigu. Penerbit Andi.
Sjahruddin, H., Djaya, S., Mawarni, A., Pratiwi, D. A., & Mangasi, P. R. (2022). Pemanfaatan Ubi Kayu Sebagai Bahan Baku Tepung Mocaf Dalam Meningkatkan Nilai Tambah Ekonomi di Desa Pacellekang. Surya Abdimas, 6(1), 42–48.
Yuliana, E. (2017). Kewirausahaan dalam perspektif islam. Ta’dib: Jurnal Pendidikan Islam Dan Isu-Isu Sosial, 15(2), 29–44.