JUMLAH TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT DAN pH PAKAN CAIR BERBAHAN BIJI ASAM UTUH PADA LAMA FERMENTASI BERBEDA
Redempta Wea 1) , Bernadete Barek Koten 2) , Endeyani V. Mohamad 3)
1, 2) Jurusan Peternakan, Politeknik Pertanian Negeri Kupang,
3) Jurusan Manajemen Pertanian Lahan Kering, Politeknik Pertanian Negeri Kupang, Jl. Prof. Dr. Herman Yohanes Lasiana Kupang P.O.Box. 1152, Kupang 85011 Korespondensi: redemptawea136@gmail.com

## ABSTRACT
The  aims  of  this research  were  to determine pH  and  the  total number of  lactic  acid bacteria  from  fermented  liquid  tamarind  seed  feed.  The  research  materials  were tamarind seeds, bran, yellow corn, soybean meal, meat and bone meal, and water. The treatments were: R0: Liquid feed fermentation time (LFFT) of 0 days; R1: LFFT of 7 days; R2: LFFT 14 days; R3: LFFT 21 days; and R4: LFFT 28 days. Research variables: total number of lactic acid bacteria and pH. The results showed that the total number of lactic acid bacteria increased from 0 (fermentation time 0 days) to 5.59 x 10 4 CFU / ml (fermentattion time 14 days) and the pH decreased from 5.76 ± 0.11 to 3.76 ± 0.05. It was concluded that fermentation time of up to 14 days causes in the total number of lactic acid bacteria and a decrease in pH.
Key Words:    Pig feed, nutrient, waste, fermentation.

## PENDAHULUAN
Pakan  merupakan  biaya  produksi  terbesar  (60-80%)  dari  usaha  peternakan khususnya  peternakan  babi.  Oleh  karena  itu  dicari  bahan  pakan  inkonvensional yang ketersediaanya banyak dan biaya murah dengan memanfaatkan potensi lokal. Salah satu potensi lokal Nusa Teggara Timur (NTT) adalah biji asam.
Biji asam    merupakan limbah hasil pengolahan daging buah asam yang sudah sering  diberikan  oleh  masyarakat  NTT  sebagai  pakan  ternak  babi  baik  dicampur dengan bahan pakan lain ataupun sebagai pakan tunggal. Biji asam mengandung protein kasar 13,13%, serat kasar 6,71%, dan lemak kasar 4,82% (Panigrahi et al ., 1989).  Lebih  lanjut  dinyatakan  bahwa  biji  asam  juga  mengandung  zat  anti  nurisi tanin  56,2  g/kg  bahan  kering  dan  anti  tripsin  10,8  g/kg  BK  yang  paling  banyak terletak di kulit biji.
Selain mengandung anti nutrisi, biji asam juga memiliki kulit biji yang keras dan membutuhkan waktu kurang lebih 2 jam untuk mengeluarkan    kulit biji dari 1 kg biji  asam  utuh  dengan  cara  sangrai  dan  ditumbuk  menggunakan  lumpang.  Oleh karena itu salah satu teknologi sederhana untuk mengatasi hal itu adalah dengan
melakukan  fermentasi  pakan  cair.  Fermentasi  pakan  cair  merupakan  salah  satu teknologi  yang  dilakukan  dengan  cara  mencampurkan  semua  bahan  pakan  yang sudah diformulasi sesuai kebutuhan fase hidup ternak kemudian difermentasi baik secara spontan maupun menggunakan fermentor.
Hal ini sesuai hasil penelitian Wea et al ., (2020) bahwa pakan cair ternak babi dapat  dilakukan  dengan  cara  memformulasikan  bahan  pakan  sesuai  kebutuhan hidup  fase  ternak  babi  dengan  perbandingan  campuran  bahan  pakan  dengan  air adalah  1:3.  Namun  lama  fermentasi  yang  optimal  dari  fermentasi  yang  dilakukan serta jumlah total    bakteri asam laktat (BAL) dan kondisi derajat keasaman atau pH sebagai  akibat  kerja  BAL  belum  diketahui.  Oleh  karena  itu  tujuan  penelitian  ini adalah mengkaji jumlah total bakteri asam laktat dan pH pakan cair berbahan biji asam utuh pada lama fermentasi berbeda.

## METODE PENELITIAN

## Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian dilaksanakan di laboratorium nutrisi dan makanan ternak Politeknik Pertanian Negeri Kupang pada bulan Agustus 2020.

## Jenis dan Sumber Data
Bahan  penelitian  berupa  biji  asam  utuh  yang  diperoleh  dari  daerah  Timor Tengah  Selatan  (TTS)  yang  sudah  disimpan  selama  ±2,5  tahun,  tepung  jagung kuning,  dedak  padi,  tepung  tulang  dan  daging,  bungkil  kedelai,  dan  air. Perbandingan air pakan cair yakni 1:3 (Wea et al ., 2020).

## Metode Pengumpulan Data
Prosedur penelitian adalah persiapan alat dan bahan, pengumpulan biji  asam dari daerah TTS, penyortiran terhadap benda-benda asing, uji apung (biji asam yang baik  adalah  yang  tenggelam),  penimbangan  biji  asam  dan  bahan  pakan  lainnya sesuai  perlakuan,  pencampuran  pakan,  pengukuran  air  sesuai  perbandingan, pencampuran air dengan pakan sesuai perlakuan, dan fermentasi sesuai perlakuan (Fermentasi diawali dengan perlakuan dengan lama fermentasi terlama yakni 28 hari seterusnya hingga 0 hari agar pembongkaran hasil fermentasi dilakukan pada harri yang sama).

## Teknik Analisis Data
Perlakuan yang dicobakan terdiri dari : R0 : Pakan cair lama fermetasi    0 hari/ 0 jam; R1 : Pakan cair lama fermentasi 7 hari; R2 : Pakan cair lama fermentasi 14 hari; R3 : Pakan cair lama fermentasi 21 hari; dan R4 : Pakan cair lama fermentasi 28 hari. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan lima ulangan sehingga terdapat 25 unit percobaan. Komposisi nutrisi bahan pakan yang digunakan sesuia dengan Standar Nasional Indonesia untuk babi pembesaran (grower) ( yakni, kadar air  maksimal  14%,  protein  kasar  minimal  15%,  lemak  kasar  maksimal  7%,  serat kasarv maksimla 7%, abu maksimal 8%, kalsium 0,90-1,20%, fosfor total 0,60-1,00, energi metabolis minimal 2900 kkal/kg (Badan Standardisasi Nasional, 2016).
Variabel penelitian berupa total    bakteri asam laktat dan derajat keasaman atau pH. Bakteri asam laktat (BAL) yang akan dianalisa kandungan total    BAL CFU/ml dengan cara mengencerkan sampel secara berderet  yaitu 10 1 - 10 8 (Fardiaz, 1989) sedangkan pH diukur dengan menggunakan alat pengukur pH digital.
Data  penelitian  berupa  pH  dianalisis  dengan  analisis  varians  menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan uji lanjut Duncan’s (Gaspersz, 1991) sedangkan jumlah total bakteri asam laktat dibahas secara deskriptif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Fermentasi  pakan  cair  yang  dilakukan  pada  keadaan  anaerob  menghasilkan perubahan  yang  disebabkan  kerja  mikroorganisme  fermentasi.  Salah  satu mikrorganisme yang berkembang pada saat fermentasi adalah bakteri asam laktat. Jumlah  total  bakteri  asam  laktat  dan  kondisi  derajat  keasaman  (pH)  akibat  kerja mikroorganisme ditunjukkan pada Tabel 1.
Tabel 1. Jumlah total bakteri asam laktat dan pH pakan cair berbahan biji asam utuh.
BAL dan pH Lama fermentasi (hari) Fermentasi 0 hari (R0) Fermentasi 7 hari (R1) Fermentasi 14 hari (R2) Fermentasi 21 hari (R3) Fermentasi 28 hari (R4) BAL (CFU/m) 0 5,58 x 10 4 5,59 x 10 4 4,85 x 10 4 4,58 x 10 4 pH 5,76 ± 0,11 a 4,08 ± 0,16 b 3,76 ± 0,05 c
3,66 ± 0,05 c 3,64 ± 0,05 c
Keterangan:    Angka yang diikuti huruf yang sama berarti tidak berbeda nyata pada taraf 5% Uji Jarak Berganda Duncan.
Data pada Tabel 1 menunjukkan bahwa semakin lama waktu fermentasi hingga 14  hari  menyebabkan  peningkatan  kandungan  BAL  (5,59x10 4 CFU/ml),  namun mengalami penurunan pada lama fermentasi 21 dan 28 hari (4,58 x 10 4 CFU/ml).
Hal ini dikarenakan fermentasi yang terjadi merupakan fermentasi pakan cair yang menggunakan air. Keberadaan air dalam pakan menyebabkan terjadinya pelunakan dinding  sel  bahan  pakan  sehingga  proses  imbibisi  air  ke  dalam  sel  pakan menyebabkan bahan pakan menjadi mengembang dan lunak. Hal ini menyebabkan mikroroganisme yang berkembang dalam proses fermentasi menjadi mudah untuk menggunakan nutrien tersedia untuk kehidupannya.
Menurut Lumowa dan Nurani (2014), pada saat proses perendaman akan terjadi fermentasi spontan yang menyebabkan bakteri asam laktat (BAL) akan berkembang dan  akan  memanfaatkan  nutrien  tersedia  dan  menghasilkan  asam-asam  organik salah satunya asam laktat dan sebagian kecil diubah menjadi asam asetat yang akan menurunkan  pH  substrat.  Kondisi  ini    akan  menghambat  perkembangan mikroorganisme  patogen  yang  merugikan  (Despal et  al .,  2011).  Hal  senada dikemukakan  Lindawati et  al .,  (2015)  bahwa  lama  waktu  fermentasi  merupakan salah satu indikator tumbuhnya BAL, hal ini dikarenakan pada fase awal fermentasi, mikroba  akan  melakukan  penyesuaian  diri  terhadap  substrat  yang  ditinggali sehingga  menyebabkan  perbanyakan  sel  belum  ditekankan  dan  pada  proses adaptasi  terjadi  proses  transpor  aktif  yang  mengeluarkan  proton  sehingga  nutrisi untuk bertahan hidup masih mencukupi. Jika nutrisi kurang tersedia maka jumlah BAL akan menurun. Demikian menurut Rohman et al ., (2019), semakin lama waktu fermentasi maka dapat meningkatkan jumlah total BAL.
Berdasarkan Tabel 1 juga diketahui bahwa kondisi derajat keasaman atau pH substrat  mengalami  perubahan  dari  pakan  cair  tanpa  fermentasi  hingga  lama fermentasi  28  hari.  Hasil  analisis  varians  menunjukkan  bahwa  lama  fermentasi berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap pH pakan cair. Hasil uji lanjut Duncan menunjukkan bahwa    terdapat perbedaan nyata (P<0,05) antara pakan cair tanpa fermentasi  dengan  lama  fermentasi  7,  14,  21,  dan  28  hari.  Demikian  juga  antara lama fermentasi 7 hari dengan 14 hari, 21 hari, dan 28 hari. Namun tidak terdapat perbedaan nyata (P<0,05) antara lama fermentasi 14, 21, dan 28 hari.
Perbedaan ini dikarenakan adanya perbedaan jumlah BAL pada lama fermentasi yang  berbeda  yang  juga  akan  mempengaruhi  pH.  Dinyatakan  demikian  karena
perubahan pH semakin menurun sejalan dengan perubahan jumlah total BAL yang meningkat hingga lama fermentasi 14 hari dan menurun pada lama fermentasi 21 dan 28 hari.
Hal  ini  sesuai  pernyataan  Suhaidi  (2003)  bahwa  perendaman  memberikan kesempatan    pertumbuhan  bakteri  asam  laktat  sehingga  proses  pengasamaan berlangsung  sebagai  akibat  aktivitas  bakteri  asam  laktat  tersebut.  Widowati  dan Misgiyarta  (2003)  menyatakan  bahwa  fermentasi  adalah  proses  baik  secara  aerob atau  anaerob  yang  menghasilkan  berbagai  produk  yang  melibatkan  aktivitas mikroba  atau  ekstraknya  dengan  aktivitas  mikroba  terkontrol  serta  memiliki berbagai manfaat, antara lain untuk mengawetkan produk pakan, memberi cita rasa atau flavor serta memberikan tekstur tertentu pada produk pangan tertentu.

## SIMPULAN
Lama fermentasi pakan cair hingga 14 hari menyebabkan peningkatan jumlah total bakteri asam laktat dan penurunan pH.

## DAFTAR PUSTAKA
Badan  Standardisasi  Nasional,  2006.  Pakan  Babi  Pembesaran  (Pig  Grower).  SNI 01-3913-2006.
Despal, Permana I. G., Safarina S. N., dan Tatra A. J., 2011.    Penggunaan Berbagai Sumber  Karbohidrat  Terlarut  Air  untuk  Meningkatkan  Kualitas  Silase  Daun Rami. Media Peternakan, 34 (1):    69-76.
Fardiaz  S.,  1989.  Mikrobiologi  Pangan.  Departemen  Pendidikan  dan  Kebudayaan. Direktorat  Jenderal  Pendidikan  Tinggi.  Pusat  Antar  Universitas  Pangan  dan Gizi. Institut Pertanian Bogor.
Gaspersz, V., 1991. Metode Rancangan Percobaan. CV Armico: Bandung.
Lindawati  S.  A.,  Sriyani  N.  L.,  Hartawan  M.,  dan  Suranjaya  I.  G.,  2015.  Studi Mikrobiologis  Kefir  dengan  Waktu  Simpan  Berbeda.  Majalah  Ilmiah Peternakan. 18 (3): 95-99.
Lumowa, S. V. T dan Nurani I., 2014. Pengaruh Perendaman Biji Kedelai ( Glycine Max, L.  Merr)  Dalam  Media  Perasan  Kulit  Nanas  ( Ananas  Comosus (Linn.) Merrill)  Terhadap  Kadar  Protein  Pada  Pembuatan  Tempe.  Jurnal  EduBio Tropika, 2 (2) 187-250.
Panigrahi S., Bland B., and Carlaw P. M., 1989. The nutritive value of tamarind seeds for broiler chicks. Animal Feed Science and Technology. 22 (4):    285-293.
Rohman  A.,  Dwiloka  B.,  dan  Rizqiati  H.,  2019.  Pengaruh  Lama  Fermentasi TerhadapTotal  Asam,  Total  bakteri  Asam  Laktat  ,  Total  Khamir,  dan  Mutu Hedonik Kefir Air Kelapa Hijau (Cocos nucifera). Jurnal Teknologi Pangan. 3 (1) 127-133.
Suhaidi I., 2003. Pengaruh Waktu perendaman Kedelai Dan Jenis Zat Penggumpal Terhadap Mutu Tahu. Digitized by USU digital library.
Wea R., Ninu A. Y., dan Koten B. B., , 2020. Kualitas Nutrisi dan Anti Nutrisi Pakan Cair  Fermentasi    Berbahan  Biji  Asam.  Jurnal  Peternak  Indonesia.  22  (2): 133-140.
Widowati  S.  dan  Misgiyarta.  2003.  Efektifitas  Bakteri  Asam  Laktat  (BAL)  dalam Pembuatan  Produk  Fermentasi  Berbasis  Protein/Susu  Nabati.  Prosiding Seminar Hasil Penelitian Rintisan dan Bioteknologi Tanaman. P 360-373.