Volume 5, Nomor 4, Desember 2023

## PELATIHAN DIVERSIFIKASI PRODUK OLAHAN PISANG SEBAGAI OLEH-OLEH KHAS DESTINASI EKOWISATA SENDANG ASMORO
Hesti Kurniahu 1 , Sri Musrifah 2 , Riska Andriani 3
1,3 Biologi, FMIPA, Universitas PGRI Ronggolawe, Jl. Manunggal No. 61 Tuban, Jawa Timur 2 Ilmu Politik, FISIP, Universitas PGRI Ronggolawe, Jl. Manunggal No. 61 Tuban, Jawa Timur 1 hestiku.hk@gmail.com

## ABSTRAK
Desa  Ngino  Kecamatan  Semanding  Kabupaten  Tuban  memiliki  potensi  sumber  daya  alam berupa  mata  air  Sendang  Asmoro  yang  dikembangkan  menjadi  objek  ekowisata  sejak  tahun 2017.  Namun,  destinasi  ekowisata  tersebut  belum  memiliki  oleh-oleh  ikonik  yang  khas.  Di sisi lain, Desa Ngino memiliki hasil komoditas pertanian berupa pisang. Hasil Panen pisang di Desa  Ngino  dijual  mentah  dengan  harga  rendah  bahkan  ada  pisang  yang  tidak  dipanen. Tujuan  dari  pengabdian  ini  adalah  untuk  menghasilkan  produk  olahan  pisang  yang  akan dikembangkan  menjadi icon ekowisata  kuliner  Sendang  Asmoro  dan  sebagai  upaya  dalam mendukung  program  OVOP  ( One  Village  One  Product )  Kabupaten  Tuban.  Metode  yang digunakan  dalam  kegiatan  PKM  ini  adalah  dengan  melakukan  pendampingan  yang menggabungkan local  knowledge dengan  teknologi  sehingga  menghasilkan  produk  olahan pisang  dengan  rasa  tradisional  dengan  kualitas  yang  kompetitif.  Hasil  dari  kegiatan pengabdian  ini  adalah  produk  olahan  pisang  berupa  abon  jantung  dan  bonggol  pisang  rasa becek menthog serta pie pisang.
Kata Kunci: ekowisata, kuliner, Ngino, Sendang Asmoro

## Volume 5, Nomor 4, Desember 2023

## 1. PENDAHULUAN
Desa  Ngino  Kecamatan  Semanding  Kabupaten  Tuban  mempunyai  destinasi  ekowisata Sendang  Asmoro  yang  dikembangkan  sejak  Tahun  2017.  Destinasi  ekowisata  ini  juga  pernah mengalami dampak dari pandemi covid-19 (Kholid et al. , 2022). Namun sejak Tahun 2022 destinasi ekowisata  ini  mulai  melakukan  pemulihan  dan  mengembangkan  potensi  ekowisatanya  dengan menambahkan  tempat outbond Taman  Rimba.  Masyarakat  Desa  Ngino  pada  waktu  tertentu  juga menampilkan atraksi wisata budaya upacara adat Keleman. Keleman (ngrujaki pari) adalah upacara adat  yang  diselenggarakan  sebagai  ungkapan syukur  dan  harapan  agar  tanaman padi  yang  ditanam petani di Desa Ngino dihindarkan dari hama penyakit. Upacara adat ini dilakukan pada saat padi di sawah sudah merunduk dan mendekati panen (Kurniahu et al ., 2022).
Pengunjung  ekowisata  Sendang  Asmoro  mencapai  500  pada  hari  biasa  dan  meningkat mencapai  1000  pengunjung  pada  hari  libur.  Banyaknya  pengunjung  yang  berwisata  di  Sendang Asmoro memberikan peluang bagi masyarakat sekitar untuk memproduksi dan memasarkan produk khas  yang  memanfaatkan  sumber  daya  dan  kearifan  lokal.  Namun,  dari  hasil  wawancara  dan observasi tim PKM diketahui bahwa di sekitar Sendang Asmoro dan di Desa Ngino belum memiliki produk  unggulan  yang  dijadikan  oleh-oleh  khas  tempat  ekowisata  tersebut.  Meskipun  di  dalam kompleks  Sendang  Asmoro  terdapat  18  kios  namun  hanya  9  kios  yang  aktif  menjual  aneka makanan,  jajanan  dan  minuman.  Makanan,  jajanan  dan  minuman  tersebut  merupakan  makanan pabrikan  yang umum dijumpai di tempat lain, kalaupun ada jajanan lokal, jajanan tersebut berasal dari  desa  lain  dan  jumlahnya  terbatas.  Hanya  ada  ada  1  jenis  jajanan  lokal  yang  diproduksi  dan dijual di 1 kios Bu Ruwit Sendang Asmoro yaitu kripik pisang dan 1 souvenir yang diproduksi dan dijual oleh Bumdes yaitu kaos.
Sementara  itu,  mayoritas  penduduk  Desa  Ngino  bekerja  sebagai  petani.  Hasil  pertanian utama  desa  ini  adalah  padi  (Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten  Tuban,  2020).  Selain  itu,  terdapat banyak  tanaman  pisang  yang  menyebar  di  pematang  sawah  dan  di  pekarangan  warga.  Namun, banyaknya tanaman pisang di desa ini belum mendapatkan perhatian khusus baik oleh warga lokal maupun  pemerintah  desa.  Hasil  panen  pisang  di  des  aini  dijual  mentah  dengan  harga  rendah. Bahkan terdapat pisang yang tidak dipanen karena tidak laku dijual.
Tim  PKM  menawarkan  solusi  untuk  mengatasi  permasalahan  mitra  adalah  melakukan diversifikasi  produk  olahan  pisang  yang  berbasis  pengembangan  kearifan  lokal  untuk  menaikkan nilai jual pisang. Hal ini menjadi salah satu upaya dalam mendukung program OVOP ( One Village One Product ) yang dicanangkan Pemerintah Kabupaten Tuban. Menurut Sunaryo, dkk (Sunaryo et al ., 2019) makanan dapat digunakan sebagai icon wisata karena makanan dianggap menjadi barang atau  produk  yang  dapat  mencerminkan  kebiasaan  dan  budaya  suatu  daerah  sehingga  menarik
Volume 5, Nomor 4, Desember 2023
wisatawan  untuk  mendapatkan  pengalaman  menikmati  makanan  khas  sebagai  salah  satu  tujuan wisata mereka.
Diversifikasi produk olahan pisang yang akan diadaptasikan untuk masyarakat Desa Ngino adalah  olahan  pisang  yang  menggabungkan  antara  kearifan  lokal  dan  teknologi.  Kearifan  lokal dalam  mengolah  bahan  pangan  merupakan  suatu  bentuk  pengetahuan  yang  unik  dan  khas  yang dilakukan turun-temurun dengan memanfaatkan keanekaragaman hayati di lingkungan sekitar suatu masyarakat (Gartaula et  al ., 2020).  Hal  ini  dapat memberikan kebanggan dan pengakuan terhadap kepemilikan  resep  hidangan  lokal  namun  juga  upaya  untuk  melestarikan  produk  kuliner  sebagai bagian  dari  identitas  budaya  masyarakat  (Utami,  2018).  Target  capaian  kegiatan  PKM  ini  adalah mendapatkan  resep  olahan  pisang  dengan  berdasarkan  cita  rasa  dan  pengetahuan  lokal  yang dipadukan dengan kemajuan teknologi sehingga menghasilkan produk olahan pisang yang higienis, bernilai  gizi,  layak  jual  dan  mengakomodasi  Teknik  pengolahan  dan  cita  rasa  tradisional  maupun modern.
Kegiatan PKM yang mengembangkan potensi produk olahan pisang menjadi icon ekowisata kuliner  di  Desa  Ngino  Kecamatan  Semanding  Kabupaten  Tuban  dengan  aplikasi  teknologi  digital memiliki  banyak  manfaat  diantaranya  adalah  menaikkan  nilai  jual  hasil  panen  pisang, meningkatkan  higienitas  dan  daya  simpan  produk  olahan  pisang.  Dengan  adanya  diversifikasi berbagai  olahan  pisang  juga  memberikan  peluang  usaha  bagi  penduduk  Desa  Ngino  yang  lebih lanjut dapat meningkatkan kesejahteraan masyarakatnya.

## 2. METODE
Sebelum  dilakukan  pendampingan  terhadap  mitra  untuk  melakukan  diversifikasi  produk olahan pisang, tim PKM terlebih dahulu akan melakukan survey dan observasi terhadap masyarakat lokal  Desa  Ngino  untuk  mengetahui  kearifan  lokal  mereka  dalam  mengolah  pisang.  Hasil survey kemudian  dianalisis  secara  deskriptif  dan  didiskusikan  dengan  mitra  untuk  selanjutnya  dilakukan pengolahan sample produk.
Resep ditentukan dari hasil survey dan analisis deskriptif. Kemudian mitra yaitu ibu-ibu PKK Desa  Ngino  dan  dilatih  oleh  koki  profesional.  Resep  yang  dilatihkan  dalam  kegiatan  ini  ada  dua yaitu  olahan  dari  bonggol  dan  jantung  pisang  dengan  rasa  becek  menthog  yang  merupakan  olahan tradsional  masyarakat  Tuban.  Dan  pie  pisang  yang  merupakan  resep  dan  memiliki  citarasa internasional.  Bahan baku dari  pie pisang adalah tepung buah pisang. Sehingga sebelum  dilakukan pelatihan  pembuatan pie,  mitra terlebih dahulu dilatih membuat  tepung pisang.  Dalam  kegiatan  ini sekaligus  disisipkan  materi  mengenai  analisis  usaha  untuk  menentukan  modal,  harga  jual, keuntungan  dan  kerugian  usaha  produksi  olahan  pisang  sebagai  oleh-oleh  khas  dari  Desa  Ngino.
Volume 5, Nomor 4, Desember 2023
Target  dari  tahap  ini  adalah  untuk  mendapatkan  produk  siap  jual  dan  analisis  usaha  berupa  modal yang dibutuhkan untuk biaya produksi, biaya pengemasan dan biaya promosi serta penentuan harga jual dasar produk olahan pisang yang akan dipasarkan.
Olahan  pisang  yang  dihasilkan  dari  kegiatan  ini  selanjutnya  dilakukan  uji  organoleptik dengan  panelis  dari  masyarakat  Desa  Ngino  dan  pengunjung  Sendang  Asmoro.  Kegiatan  ini dilakukan untuk mendapatkan masukan perbaikan rasa. Hasil uji organoleptik selanjutnya dianalisis secara deskriptif untuk menentukan produk layak jual.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil survey terhadap  100  responden  dari  Desa  Ngino  di  Kecamatan  Semanding,  Kabupaten Tuban  menunjukkan  bahwa  semuanya  mengenal  dan  mengonsumsi  produk  olahan  pisang.  Metode survey ,  observasi  dan  wawancara  mendalam  lazim  digunakan  untuk  inventarisasi  resep  kuliner tradisional  sebagai  produk  budaya  (Bagaihing  &  Mantolas,  2021).  Masyarakat  Desa  Ngino mendapatkan  produk  olahan  pisang  ini  dengan  dua  cara,  yakni  dengan  membuatnya  sendiri  dan membelinya  baik  dari  dalam  maupun  luar  Desa  Ngino.  Variasi  olahan  pisang  yang  dibuat  sendiri diantaranya,  pisang  goreng,  pisang  kukus,  nogosari,  kolak  pisang  dan  lain  sebagainya.  Sementara, untuk  produk  olahan  pisang  yang  diperoleh  dengan  cara  membeli  dari  Desa  Ngino  hanya  terbatas pada olahan kripik pisang dan pisang goreng. Sedangkan untuk produk olahan pisang yang diperoleh dengan  cara  membeli  di  luar  Desa  Ngino  lebih  beragam  diantaranya  bolen  pisang,  bolu  pisang, kripik pisang aneka rasa, sale pisang dan lain sebagainya.
Hasil wawancara dengan pembuat produk olahan pisang menunjukkan bahwa sebagian besar olahan  pisang  yang  mereka  buat  tidak  tahan  lama  dan  biasanya  dikonsumsi  segera  setelah  dibuat. Kripik  pisang  merupakan  satu-satunya  olahan  pisang  Desa  Ngino  yang  tahan  lama.  Kompleks ekowisata  Sendang  Asmoro  menjual  kripik  pisang  yang  dibuat  oleh  salah  satu  warga.  Meskipun demikian, kripik pisang yang dijual hanya memiliki rasa satu, yaitu rasa original kemasannya tidak menarik,  dan  pemasarannya  dilakukan  secara offline .    Menurut  Ikhwana  &  Ritonga,  (2021) pemasaran  secara offline atau  konvensional  memiliki  kelemahan  yaitu  tidak  dapat  menjangkau konsumen dalam area yang luas, hal ini menyebabkan pemasaran suatu produk tidak optimal.
Tim  PKM juga melakukan  pelatihan  dan  pendampingan diversifikasi  produk  olahan  pisang pada ibu-ibu PKK sebagai mitra. Tim PKM menggandeng koki profesional untuk melatih mitra. Dua jenis produk olahan pisang yang disepakati untuk contoh produk diversifikasi olahan pisang kepada mitra  adalah  pie  pisang  yang  dibuat  dari  tepung  pisang  serta  abon  bonggol  dan  jantung  pisang dengan  rasa  becek  menthog.  Abon  bonggol  dan  jantung  pisang  diolah  dengan  cita  rasa  tradisional
Volume 5, Nomor 4, Desember 2023
makanan  khas  Tuban  (Gambar  1).  Pie  pisang  yang  dibuat  dari  tepung  buah  pisang  juga  dipilih sebagai contoh produk kekinian yang disukai panelis (Gambar 2.).
Gambar 1. pelatihan pembuatan abon bonggol dan jantung pisang rasa becek menthog
Gambar 2. Pelatihan pembuatan pie pisang
Tepung dari buah pisang dapat dikreasikan menjadi berbagai macam olahan buah pisang yang memiliki  daya  simpan  lama,  rasa  lebih  disukai,  dan  penampilan  yang  menarik.  Menurut  23  Buah pisang  matang  yang  belum  diperam  dapat  diolah  menjadi  tepung  pisang  yang  dapat  digunakan sebagai bahan baku berbagai olahan roti dan kue. Sementara abon dari bonggol dan jantung pisang dipilih  menjadi  contoh  produk  olahan  pisang  karena  berasal  dari  limbah  pertanian  pisang  yang masih memiliki nilai gizi dan jarang dimanfaatkan. Selain itu masakan abon juga dapat dikreasikan ke dalam berbagai rasa terutama rasa khas masakan tradisional Tuban seperti becek menthog, kare rajungan, mangut lele dan lain sebagainya. Bonggol dan jantung pisang mengandung, karbohidrat, serat, protein, vitamin dan mineral (Rakhmawati, 2019; Yusuf & Adi, 2023) . Bonggol pisang dapat
Volume 5, Nomor 4, Desember 2023
diolah menjadi kripik, abon, gulai dan tumis. Sementara jantung pisang dapat diolah menjadi salad, tumis dan sayur lodeh (Saptaningtyas & Nurwidayati, 2020).
Lebih  dari  90%  panelis  menyukai  pie  pisang,  abon  bonggol,  dan  jantung  pisang  rasa  becek menthog  menurut  uji  organopleptik  produk  olahan  pisang  yang  dibuat  Tim  PKM  bersama  mitra terhadap  lima  puluh  panelis.  Berdasarkan  hasil  uji  organoleptik,  dapat  disimpulkan  bahwa  kedua jenis produk diversifikasi olahan pisang yang menggabungkan cita rasa tradisional dan internasional layak untuk diperluas sebagai calon oleh-oleh khas dari ekowisata sendang Asmoro. Uji organoleptik atau uji sensori produk pangan adalah cara pengujian sample makanan menggunakan indra manusia sebagai  alat  utama  untuk  pengukuran  daya  penerimaan  terhadap  suatu  produk  olahan  pangan (Erungan et al ., 2005).

## 4. KESIMPULAN
Hasil  kegiatan  Pengabdian  kepada  Masyarakat  berupa  pelatihan  dan  pendampingan diversifikasi  produk  olahan  pisang  didapatkan  dua  contoh  produk  olahan  pisang  yaitu  pie  pisang serta  abong  bonggol  dan  jantung  pisang  rasa  becek  menthog.  Berdasarkan  dari  uji  organoleptik menyatakan  bahwa  sebagian  besar  panelis  menyukai  cita  rasa  kedua  contoh  produk  olahan  pisang sehingga dapat disimpulkan bahwa kedua produk tersebut layak jual.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim  PKM  menyampaikan  terimakasih  kepada  Kemendikbudristek  melalui  Direktorat  Riset Teknologi dan Pengabdian kepada Masyarakat (DRTPM) yang telah mendanai kegiatan ini. Ucapan terimakasih  juga  kami  sampaikan  kepada  Pemerintah  Desa  Ngino  dan  BUMDesa  Subur  Raharjo yang telah bersedia menjadi mitra dari kegiatan ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Bagaihing, M., & Mantolas, C. M. 2021. Kuliner Lokal sebagai Produk Budaya (Studi Kasus pada On The Rock Hotel, Kupang). Journey: Journal of Tourismpreneurship, Culinary, Hospitality,
Convention and Event Management , 4 (2), 211–224.
https://doi.org/https://doi.org/10.46837/journey.v4i2.93.
Erungan,  A.  C.,  Ibrahim,  B.,  &  Yudistira,  A.  N.  2005.  Analisis  pengambilan  Keputusan  Uji Organoleptik dengan Metode Multi Kriteria. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia , 8 (1).
Gartaula,  H.,  Patel,  K.,  Shukla,  S.,  &  Devkota,  R.  2020.  Indigenous  Knowledge  of  Traditional Foods and Food Literacy Among Youth: Insights From Rural Nepal. Journal of Rural Studies , 73 , 77–86. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.jrurstud.2019.12.001.
Volume 5, Nomor 4, Desember 2023
Ikhwana,  A.,  &  Ritonga,  S.  2021.  Strategi  Bisnis  Terintegrasi  Antara  Online  dan  Offline  untuk Meningkatkan  Pemasaran. Prosiding  Seminar  Nasional  &  Call  for  Paper  STIE  AAS , 4 (1), 182–194. https://prosiding.stie-aas.ac.id/index.php/prosenas/article/view/111/109.
Kholid, K., Lestari, K. T., & Fikroh, S. 2022. Strategi Komunikasi Pariwisata dalam Meningkatkan Kunjungan  Wisatawan  Sendang  Asmoro  Kabupaten  Tuban  di  Era  Pandemi  COVID-19. Prosiding SNasPPM , 7 (1), 615–621.
http://prosiding.unirow.ac.id/index.php/SNasPPM/article/view/1519/861.
Kurniahu,  H.,  Andriani,  R.,  &  Rahmawati,  A.  2022. Kajian  Etnobiologi  Tradisi  Keleman  di Sendang Asmoro Desa Ngino Kecamatan Semanding Kabupaten Tuban Jawa Timur. Laporan Penelitian Tidak Diterbitkan. Universitas PGRI Ronggolawe.
Rakhmawati, R. 2019. Pemanfaatan Bonggol Pisang Menjadi Stick Nugget Untuk Peningkatan Gizi Masyarakat  Desa Soket  Laok Tragah Kabupaten  Bangkalan. Jurnal Ilmiah  Pangabdhi , 5 (1). https://doi.org/https://doi.org/10.21107/pangabdhi.v5i1.5165.
Saptaningtyas,  W.  W.  E.,  &  Nurwidayati,  T.  2020.  Kajian  Literatur  Menuju  Ekonomi  Sirkular Untuk  Pisang  dan  produk  Olahannya. Prosiding  Snitt  Poltekba , 4 ,  515–522. https://jurnal.poltekba.ac.id/index.php/prosiding/article/view/1067.
.
Sunaryo, N. A., Putra, I. N. D., & Dewi, M. H. U. 2019. Perkembangan Wisata Belanja “Oleh-Oleh Makanan”  di  Kota  Malang. Jurnal  Master  Pariwisata  (JUMPA) , 6 (1),  25–47. https://doi.org/https://doi.org/10.24843/JUMPA.2019.v06.i01.p02.
Badan  Pusat  Statistik  Kabupaten  Tuban.  2020. Kecamatan  Semanding  Dalam  Angka  2020 . https://tubankab.bps.go.id/publication/download.html?nrbvfeve=YjM1OTI0ZTM2MDI1Y2Qz NWE4YmVhNzBm&xzmn=aHR0cHM6Ly90dWJhbmthYi5icHMuZ28uaWQvcHVibGljYXR pb24vMjAyMC8wOS8yOC9iMzU5MjRlMzYwMjVjZDM1YThiZWE3MGYva2VjYW1hdG FuLXNlbWFuZGluZy1kYWxhbS1hbmdrYS0yMDIwLmh0bWw.
Utami,  S.  2018.  Kuliner  sebagai  Identitas  Budaya:  Perspektif  Komunikasi  Lintas  Budaya.
CoverAge:
Journal of Strategic
Communication , 8 (2), 36–44.
https://doi.org/https://doi.org/10.35814/coverage.v8i2.588.
Yusuf,  I.  M.,  &  Adi,  A.  C.  2023.  Analisis  Daya  Terima  dan  Kandungan  Gizi  pada  Patty  dengan Modifikasi Jantung Pisang dan Isolate Soy Protein (ISP). Jurnal Ilmiah Permas: Jurnal Ilmiah STIKES Kendal , 13 (4), 1309–1318. https://doi.org/https://doi.org/10.32583/pskm.v13i4.1276.