OPTIMASI SEREAL PANGAN DARURAT SUBSITUSI TEPUNG BERAS, MAIZENA, DAN TAPIOKA METODE CRISP DAN FUZZY LINEAR PROGRAMMING
Shalli Nurhawa 1
1 Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknik, Universitas Pasundan, Jl. Dr. Setiabudi No.193, Bandung, 40152, Indonesia
Email : shallinurhawa@unpas.ac.id

## Abstrak
The purpose of this study was to determine the substitution of rice flour, maizena, and tapioca that used in making cereals product  for  emergency  food.  The  experimental  design  used  in  this  study  were  organoleptic  responses  which  include attributes of color, aroma, taste and texture. The chemical responses used in this study were carbohydrate content, protein content, fat content, water content, ash content, and fiber content. The result showed that the ratio of rice flour, maizena, and tapioca were used for optimized cereal product used in Crisp Linear Programming to determine the highest total calory when the cost material stabil, and Fuzzy Linear Programming used to determine minimal the cost in case the cost of  material  fluctuated.  The  result  showed  that  the  ratio  of  rice  flour,  maizena,  and  tapioca  had  an  effect  on  the organoleptic responses, the chemical responses, optimized the highest total calory, optimized the cost in case the cost of material fluctuated, and the determination of product shelf life.
Keywords: Emergency Food, Cereals, Crisp Linear Programming, Fuzzy Linear Programming .

## 1. Pendahuluan
Optimasi Produk Pangan Darurat Dalam Bentuk Sereal Siap Konsumsi Berbahan Baku Subsitusi Tepung Beras,  Maizena,  dan  Tapioka,  Dengan  Menggunakan Metode Pengujian Crisp Linear Programming Dan Fuzzy Linear  Programming dibuat  bila  terjadi  kondisi  darurat dimana  diperlukan  suatu  produk  instan  pangan  darurat yang  memiliki  jumlah  kalori  yang  tinggi.  Beras merupakan sumber kalori 60-80% dari total keseluruhan konsumsi masyarakat di Indonesia.
Menurut  FAO,  bentuk  produk  pangan  darurat sebaiknya  merupakan  pangan  yang  berenergi  tinggi, kandungan gizi tinggi, mudah didistribusikan,  memiliki ukuran yang kecil, ringan, serta aman untuk dikonsumsi. Salah  satu  pilihan  yang  sesuai  untuk  produk  pangan darurat adalah produk makanan siap konsumsi ( ready to eat ) dalam bentuk instan.
Menurut  Safriet  Dallas,  sereal ready  to  eat bersifat relatif stabil disimpan, ringan, dan praktis untuk dikonsumsi  dan  dipindahkan.  Sereal  instan  ini  dapat dibuat  melalui  proses  microwave,  extruding,  puffing, roasting, baking, atau proses lainnya.
Penelitian  ini  dilakukan  untuk  mengetahui pembuatan  formula  makanan  darurat  berkalori  tinggi yang dibuat dari bahan baku tepung beras, maizena (pati jagung)  dan  tapioka  (pati  singkong).  Selanjutnya dilakukan pengolahan data berbantuan komputer dengan menggunakan  program Crisp  Linear  Programming terhadap  campuran  tepung  beras,  tepung  maizena  (pati jagung), dan tepung tapioka (pati singkong). Selanjutnya untuk  mengetahui  harga  minimal  pada  pembuatan
makanan  darurat  digunakan  program Fuzzy  Linear Programming jika terjadi perubahan bahan baku.
Produk  sereal  instan  dibuat  berdasarkan  hasil perhitungan  data  program Crisp  Linear  Programming dan Fuzzy Linear Programming . Crisp  Linear  Programming atau  Linear Programming  adalah  perencanaan  aktifitas  untuk memperoleh  suatu  hasil  yang  optimum,  dimana  hasil tersebut  dicapai  untuk  tujuan  terbaik  diantara  seluruh alternative yang memungkinkan (fisible) (Dimyati, dkk, 2005).
Fuzzy Linear Programming adalah pengenalan akan adanya Batasan yang tidak jelas. Teori ini muncul dari suatu kondisi untuk menggambarkan keadaan antara yang terjadi di dunia nyata. Dengan kata lain gugus fuzzy merupakan  himpunan  dengan  Batasan  yang  tidak  pasti dan keanggotaannya lebih mengarah kepada tingkat atau derajat (Pandana Krisna, 2006).
Pengujian organoleptik pada penelitian dilakukan  untuk  mengetahui  penerimaan  panelis terhadap  pangan  darurat  berkalori  tinggi  dalam  bentuk produk  sereal  instan.  Metode  hedonik  dipilih  untuk mengetahui  tingkat  kesukaan  panelis  terhadap  sampel yang diujikan.
Penentuan  umur  simpan  produk  dilakukan dengan  metode Accelerated  Shelf  Life  Testing (ASLT) menggunakan  metode  Arrhenius,  dimana  dilakukan perhitungan  dari  data  penyimpanan  pada  suhu  25 o C 35 o C, dan 45 o C.

## 2. Bahan dan Metode Penelitian
Bahan  yang  diperlukan  untuk  pembuatan produk  sereal  pangan  darurat  berbahan  baku  utama tepung beras, tepung maizena, dan tepung tapioka. Bahan tambahan  yang  digunakan  antara  lain  susu  bubuk,  gula tepung,  margarin,  air,  garam,  flavour  vanili,  dan  BHT ( Butil Hidroksi Toluena ).

## Penelitian Pendahuluan
Penelitian pendahuluan dilakukan untuk mengetahui formulasi bahan baku (utama dan penunjang) yang  sesuai  standar.  Formulasi  bahan  baku  ini menggunakan  perhitungan  program Crisp  Linear Programming untuk  membuat  produk  pangan  darurat berkalori tinggi serta program Fuzzy Linear Programming untuk  menentukan  harga  minimal pembuatan sereal instan dengan bila terjadi suatu kondisi dimana harga komponen bahan baku tidak tetap.

## Penelitian Utama
Penelitian  utama  dilakukan  berdasarkan  data yang didapatkan dari perhitungan Penelitian Pendahuluan dengan menggunakan metode Crisp Linear Programming dan Fuzzy Linear Programming . Produk  kemudian  dibuat  dan  diuji  secara organoleptik  menggunakan  metode  hedonik.  Pengujian ini dilakukan kepada 20 orang panelis untuk mengetahui sejauh mana tingkat kesukaan produk sereal instan dapat diterima oleh panelis.
Formulasi  produk  sereal  sebanyak  3  yang terpilih dari pengujian organoleptik kemudian dilakukan analisis  kimia  untuk  penentuan  kadar  air  (metode gravimetri),  abu  total  (metode  gravimetri),  kadar  serat kasar  (metode  gravimetri),  kadar  protein  (metode Kjehdahl),  kadar  lemak  (metode  Soxhlet),  kadar karbohidrat (metode by difference), serta uji ketengikan (metode peroksida).
Hasil  uji  ketengikan  digunakan  sebagai  data untuk  menentukan  umur  simpan  produk  sereal  instan. Pengujian  masa  simpan  ini  selanjutnya  dilakukan menggunakan metode Arrhenius.

## 3. Hasil dan Pembahasan
Berdasarkan  hasil  pengolahan  data  10  formula melalui  program Crisp  Linear  Programming (CLP) diperoleh formula 8 dan 9 untuk produk  yang memiliki kalori  tertinggi.  Berdasarkan  program Fuzzy  Linear Programming (FLP)  diperoleh  hasil  formula  1  dan formula 4 untuk produk yang memiliki harga terendah.
Adanya  perbedaan  harga  yang  terjadi  antara CLP dan FLP disebabkan adanya perbedaan factor harga sesuai  komponen  pembatas  pada  pembuatan  program computer dimana pada CLP komponen harga ditetapkan sebagai  komponen  yang  tetap,  sedangkan  pada  FLP komponen  harga  ditetapkan  sebagai  komponen  yang tidak tetap (berfluktuasi).
Tabel 1. Perbandingan formula pada total kalori, CLP dan FLP Formula No. Total Kalori CLP FLP 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 363,46 431,06 442,73 408,64 432,93 452,25 433,87 452,92 452,60 452,57 8.722,27 11.262,33 11.126,00 9.840,00 10,982,76 11.836.00 10.782,15 11.846,00 11.840,00 11.850,00 8.954,14 9.758,50 11.576,00 10.143,00 10.046,00 12.136,00 11.007,15 12.146,00 9.856,30 12.150,00
Produk  sereal  instan  dibuat  berdasarkan  hasil pengolahan  data  CLP  dan  FLP.  Produk  tersebut  terdiri dari formula 1, formula 4, formula 8, dan formula 9.

## 1. Respon Organoleptik
Pengujian organoleptik metode hedonik dilakukan  terhadap  25  orang  panelis.  Uji  hedonik merupakan pengujian yang dilakukan untuk mengetahui sejauh  mana  kesukaan  panelis  terhadap  produk  sereal instan pangan darurat.
Respon  organoleptik  yang  digunakan  adalah pengujian hedonik berdasarkan tingkat kesukaan panelis terhadap warna, rasa, aroma, dan tekstur.

## Tabel 2. Kriteria penilaian organoleptik hedonik
Skala Hedonik Skala Numerik Amat sangat disukai Sangat disukai Disukai Agak disukai Biasa Kurang disukai Tidak disukai Amat tidak disukai Amat sangat tidak disukai Skor 1 Skor 2 Skor 3 Skor 4 Skor 5
Skor 6
Skor 7 Skor 8 Skor 9

## a. Warna
Faktor  warna  diperhitungkan  terlebih  dahulu dan  sangat  menentukan  tingkat  kesukaan  terhadap produk.  Suatu  bahan  akan  kurang  disukai  apabila memiliki warna yang kurang menarik (Winarno, 2004).
Tabel 3. Pengaruh formulasi terhadap warna sereal instan
Formula Tingkat Kesukaan 4 1 9 8 3,780      a 4,090     ab 4,430     bc 4,460      c Hasil pengujian organoleptik hedonik menyatakan bahwa terdapat perbedaan yang nyata pada masing-masing  perlakuan  terhadap  warna  sereal  instan. Hasil perhitungan statistik menunjukkan bahwa formula 4 merupakan produk yang memiliki warna paling disukai
oleh  panelis.  Formula  4  berwarna  kuning  lebih  muda dibandingkan dengan warna formula lain.
Warna  produk  yang  berbeda  pada  masing- masing  formula  disebabkan  perbedaan  bahan  baku penyusunnya.  Bahan  baku  yang  banyak  mengandung karbohidrat  (gula  pereduksi)  dan  protein  (gugus  amina primer)  bila  dipanaskan  akan  bereaksi  menghasilkan bahan  berwarna  cokelat.  Reaksi  ini  disebut  Reaksi Mailard  yang  sering  dikehendaki  atau  kadang  menjadi pertanta penurunan mutu (Winarno, 1992).

## b. Rasa
Penilaian  cita  rasa  ditentukan  berdasarkan indera  pengecap,  menentukan  tingkat  penilaian  panelis terhadap produk.
Tabel 4. Pengaruh formulasi terhadap rasa sereal instan
Formula Tingkat Kesukaan 4 8 1 9 4,170      a 4,590     ab 4,720      b 4,970      b Hasil pengujian organoleptik hedonik menyatakan bahwa terdapat perbedaan yang nyata pada masing-masing  perlakuan  terhadap  rasa  sereal  instan. Hasil perhitungan statistik menunjukkan bahwa formula 4 merupakan produk yang memiliki  rasa paling disukai oleh  panelis.  Formula  4  memiliki  rasa  dominan  susu karena mengandung bahan baku susu bubuk lebih banyak dibandingkan  formula  lain.  Semakin  banyak  bahan penyusun  tertentu  yang  ditambahkan  maka  akan menimbulkan rasa dominan pada produk.
Rasa  sereal  instan  juga  dipengaruhi  oleh  suhu dan waktu pembakaran yang digunakan pada pembuatan sereal  instan  adalah  180 o C  selama  20  menit.  Bila  oven terlalu  panas,  maka  sereal  instan  akan  segera  terbentuk sebelum adonan sempat melebar. Sebaliknya bila panas oven  kurang  maka  sereal  instan  akan  terlalu  melebar. Sebaiknya  bila  panas  oven  kurang  makan  sereal  instan akan  terlalu  melebar,  terlalu  banyak  air  yang  hilang karena  pembakarannya  terlalu  lama,  tekstur  menjadi keras,  demikian  pula  rasa  dan  aroma  menjadi  hilang (Fellow, 2000).

## c. Aroma
Aroma didefinisikan sebagai sesuatu yang dapat diamati dengan indera pembau dimana rangsangan akan diterima oleh regio alfactoria bagian atas rongga hidung (Kartika Bambang, dkk, 2008).
Tabel 5. Pengaruh formulasi terhadap aroma sereal instan
Formula Tingkat Kesukaan 4 1 8 9 4,160      a 4,210      a 4,390      a 4,560      a Hasil pengujian organoleptik hedonik menyatakan bahwa tidak terdapat perbedaan yang nyata pada  masing-masing  perlakuan  terhadap  aroma  sereal instan.  Hasil  perhitungan  statistik  menunjukkan  bahwa formula  4  merupakan  produk  yang  memiliki  aroma paling  disukai  oleh  panelis.  Formula  4  memiliki  rasa dominan  susu  karena  mengandung  bahan  baku  susu bubuk lebih banyak dibandingkan formula lain.
Aroma  sereal  instan  dipengaruhi  perbedaan bahan  baku  penyusunnya.  Semakin  banyak  bahan penyusun  yang  ditambahkan  akan  menimbulkan  aroma dominan.

## d. Tekstur
Tekstur merupakan sensasi tekanan yang dapat diamati dengan mulut (pada waktu digigit, dikunyah, dan ditelan)  ataupun  perabaan  dengan  jari.  Kriteria  tekstur yang  baik  pada  setiap  produk  akan  berbeda  dengan kriteria  tekstur  bahan  lainnya  (Kartika  Bambang,  dkk, 2008).
Tabel 6. Pengaruh formulasi terhadap tektur sereal instan Formula Tingkat Kesukaan 4 8 1 9 4,780      a 4,900      a 5,170      a 5,170      a Hasil pengujian organoleptik hedonik menyatakan bahwa tidak terdapat perbedaan yang nyata pada  masing-masing  perlakuan  terhadap    tekstur  sereal instan.  Hasil  perhitungan  statistik  menunjukkan  bahwa formula  4  merupakan  produk  yang  memiliki  tekstur paling disukai oleh panelis. Formula 4 memiliki tekstur yang kompak, padat, namun tidak keras.
Tekstur sereal instan dipengaruhi kadar air yang terkandung di dalamnya. Semakin rendah kadar air maka tekstur  sereal  instan  akan  semakin  keras  atau  renyah. Sedangkan  kadar  air  yang  tinggi  akan  menyebabkan tekstur semakin empuk.

## 2. Respon Kimia

## a. Kadar Air
Penentuan  kadar  air  pada  prinsipnya  adalah menguapkan  air  yang  ada  pada  bahan  melalui  proses pemanasan.  Pemanasan  dilakukan  sampai  dicapai  berat konstan  bahan  yang  berarti  semua  air  diuapkan (Sudarmadji Slamet, 1996).
Tabel 7. Pengaruh formulasi terhadap kadar air sereal instan Formula Kadar Air (%) 1 4 8 9 11,760 11,020 11,280 11,300
Semakin  tinggi  kadar  air  dalam  bahan memberikan  karakteristik  keras  pada  produk.  Air dianggap  sebagai  suatu  agensia  pengeras  karena  air bergabung dengan protein tepung dan membantu dsalam pembentukan  gluten.  Semakin  banyak  air  yang ditambahkan  dalam  adonan  akan  menghasilkan  produk yang lebih keras (Desroiser W. Norman, 1988).
Air dalam bahan pangan merupakan komponen yang mempengaruhi kenampakan, tekstur, serta cita rasa makanan (Winarno, 1997).

## b. Kadar Abu Total
Abu  merupakan  unsur  mineral  anorganik  hasil dari  proses  pembakaran.  Dalam  proses  pembakaran bahan-bahan  organik  terbakar  tetapi  zat  anorganiknya tidak (Winarno, 2004).
Tabel 8. Pengaruh formulasi terhadap kadar abu sereal instan
Formula Kadar Abu (%) 1 4 8 9
6,555 4,275 4,290 4,530
Semakin  tinggi  kadar  abu  dalam  bahan menunjukkan unsur mineral yang terkandung. Kandungan abu dalam bahan dapat beragam berdasarkan perbedaan formulasi dari tepung yang ditambahkan.
Kandungan  abu  dalam  bahan  pangan  dapat beragam  berdasarkan  pengaruh  curah  hujan,  kondisi tanah,  pupuk,  dan  faktor  lainnya.  Tepung  dengan kandungan  abu  tinggi  berwarna  gelap,  umumnya semakin  rendah  kandungan  abu  maka  warna  tepung semakin putih (John M deMan, 1997).

## c. Kadar Serat Kasar
Serat  kasar  dalam  bahan  pangan  merupakan komponen  dari  jaringan  karbohidrat  atau  polisakarida sebagai  sisa  yang  tinggal  setelah  digesi  asam  dan  basa (John M deMan, 1997).
Tabel 9. Pengaruh formulasi terhadap kadar serat kasar sereal instan
Formula Kadar Serat Kasar (%) 1 4 8 9 5,720 3,670 4,950 3,630
Semakin  tinggi  kadar  serat  kasar  dalam  bahan menunjukkan jumlah polisakarida yang tinggi. Polisakarida merupakan bentuk kompleks sakarida yang merupakan komponen dari jaringan tanaman yang tahan terhadap  proses  hidrolisis  oleh  enzim  di  usus,  banyak berasal  dari  dinding  sel  berbagai  jenis  tanaman  nabati. Serat-serat  yang  terdapat  dalam  makanan  yang  tidak tercerna  mempunyai  sifat  positif  bagi  gizi  dan metabolisme (Winarno, 1992).

## d. Kadar Protein
Protein  merupakan  sumber  dari  asam-asam amino yang mengandung unsur C,H,O dan N yang tidak dimiliki oleh lemak dan karbohidrat (Winarno, 1992).
Tabel  10.  Pengaruh  formulasi  terhadap  kadar  protein  sereal instan
Formula Kadar Protein (%) 1 4 8 9 7,385 7,540 5,230 5,385
Semakin  tinggi  kadar  protein  dalam  bahan menunjukkan  banyaknya  asam  amino  dalam  produk. Gugus  amino  primer  pada  protein  bila  bereaksi  dengan gugus  hidroksil  glikosidik  pada  karbohidrat  akan menghasilkan  polimer  nitrogen  berwarna  cokelat (melanoidin) yang didefinisikan dengan reaksi pencoklatan atau reaksi Mailard ( John M deMan, 1997).

## e. Kadar Lemak
Lemak diartikan sebagai trigliresida yang dalam kondisi  suhu  ruang  berbentuk  padat.  Berbeda  dengan minyak  yang  dalam  kondisi  suhu  ruang  berbentuk  cair (Sudarmadji Slamet, 1996).
Tabel  11.  Pengaruh  formulasi  terhadap  kadar  lemak  sereal instan
Formula Kadar Lemak (%) 1 4 8 9 18,751 19,526 27,028 27,265
Semakin  tinggi  kadar  lemak  dalam  bahan memberikan  karakteristik  menjadi  lebih  baik  pada  cita rasa, aroma dan tekstur (Winarno, 1992).
Kadar  lemak  dala  sereal  instan  diperoleh  dari margarin  yang  ditambahkan  pada  formulasi.  Margarin merupakan  emulsi  air  dalam  minyak  yang  dibuat  dari minyak nabati (Winarno, 1992).

## f. Kadar Karbohidrat
Karbohidrat dapat ditentukan dengan metode by difference ,  untuk  penentuan  karbohidrat  dalam  bahan makanan  secara  kasar,  dan  hasilnya  ini  biasanya dicantumkan  dalam  daftar  komposisi  bahan  makanan (Winarno, 1992).
Tabel 12. Pengaruh formulasi terhadap kadar karbohidrat sereal instan
Formula Kadar Karbohidrat (%) 1 4 8 9 11,760 11,020 11,280 11,300
Semakin tinggi kadar karbohidrat dalam bahan menunjukkan jumlah sakarida total yang terdapat dalam produk.  Dalam  satu  gram  karbohidrat  menghasilkan  4 kkal. Sebagian karbohidrat di dalam tubuh berada dalam sirkulasi  darah  sebagai  glukosa.  Glukosa  segaian disimpan sebagai glikogen dalam hati dan jaringan otot, sebagian yang lain diubah menjadi lemak untuk disimpan sebagai  cadangan  energi  di  dalam  jaringan  lemak (Almatsier Sunita, 2002).

## g. Uji Ketengikan
Uji  ketengikan  dapat  ditentukan  dengan  cara penentuan  bilangan  peroksida.  Bilangan  peroksida menentukan  derajat  ketengikan  dengan  mengukur senyawa-senyawa hasil oksidasi (Winarno, 1992).
Tabel  13.  Pengaruh  formulasi  terhadap  masa  simpan  sereal instan
Formula Suhu 25 o C 35 o C 45 o C 1 4 8 9 13,9 bulan 18,1 bulan 11,0 bulan 10,6 bulan 6,0 bulan 7,8 bulan 4,8 bulan 4,6 bulan 5,2 bulan 6,8 bulan 4,1 bulan 4,0 bulan
Semakin  tinggi  kadar  peroksida  dalam  bahan menunjukkan kerusakan lemak akibat timbulnya bau dan rasa  tengik  yang  disebabkan  oleh  ootoksidasi  radikal asam  lemak  tidak  jenuh  dalam  lemak.  Otooksidasi dimulai dengan pembentukan radikal-radikal bebas yang disebabkan  oleh  faktor  cahaya,  panas,  logam  berat  dan enzim lipoksidase (Winarno, 1992).
Kesimpulan  dari  penelitian  terkait  pembuatan produk sereal pangan darurat adalah sebagai berikut. 1. Pembuatan formula produk pangan sereal instan dapat dilakukan  dengan  menggunakan  program  linier  melalui pendekatan  metode Crisp  Linear  Programming dan Fuzzy Linear Programming.
2. Berdasarkan hasil pengolahan data 10 formula melalui program Crisp  Linear  Programming dan Fuzzy  Linear Programming diperoleh  formula  8  dan  9  untuk  produk yang  memiliki  kalori  tertinggi,  serta  formula  1  dan formula 4 untuk produk yang memiliki harga terendah. 3. Berdasarkan hasil dari pengujian organoleptik metode hedonik  menunjukkan  bahwa  formula  4  merupakan formula  yang  paling  disukai  oleh  panelis.  Selain  itu formula  4  mengandung  karbohidrat  paling  tinggi  serta memiliki  perkiraan  masa  simpan  paling  lama  yaitu selama 18,1 bulan, sehingga paling layak sebagai sereal instan pangan darurat.

## Daftar Pustaka
1.  Almatsier  Sunita  (2002),  Prinsip  Dasar  Ilmu  Gizi, Gramedia Pustaka Utama, Jakarta, pp. 28 - 150.
2. Food  and  Agriculture  Organization ,  (2002), World Food Summit 10-13 June 2002 , http://www.fao.org.
3.  Blanchard  Claude,  Alfred  Morand,  and  Robert H.Schmidt,  (1992), Process  for  Preparing  Cereal Flakes , http://www.Patentstorm.us.
4.  Buckle  K.A,  Edwards  R.A,  Fleet  G.H,  Wootton  M, (1987),  Ilmu  Pangan,  Universitas  Indonesia  Press, Jakarta, pp. 336 - 354.
5. Departemen Kesehatan, (1983), Daftar Analisa Bahan Makanan,  Direktorat  Gizi  Departemen  Kesehatan, Jakarta.
6. Desriani, dkk., (2003), Fenomena Makanan Siap Saji Terhadap Kesehatan Konsumen, http://tumoutou.net.
7. Desroiser W. Norman, (1988), Teknologi Pengawetan Pangan, Universitas Pasundan, Jakarta, pp. 11 – 89.
8. Dimyati Tjuju Tarliah dan Dimyati Akhmad, (2005), Operations  Research  :  Model-Model  Pengambilan Keputusan,  Cetakan-5,  Sinar  Baru  Algensindo, Bandung.
9.  Fellow  P.J.,  (2000), Food  Processing  Technology, Principles  and  Practice,  Second  Edition ,  Elsevier Science, CRC Press, England, pp. 281 – 310.
10.Girisonta,  (1990), Budidaya Tanaman Padi, Cetakan 1, Kanisius, Yogyakarta, pp. 8 – 67.
11.  Hasanah Maharani,  dkk.,  (2004),  Mengenal  Plasma Nuftah Tanaman
Pangan, http://www.indobiogen.or.id.
12. Holtz Wiliam E., Pidgeon Margo P., dan Vitek Donn G.,  (1996), Ready  To  Eat  Cereal  Flakes  and Processing for Making Same , http://www.freepatentsonline.com/ 5510130.html.
13.  John  M  deMan,  (1997),  Kimia  Makanan,  Institut Teknologi Bandung, Bandung.
14.  Kartika  Bambang,  Pudji  Hastuti,  dan  Wahyu Supartono,  (1988),  Pedoman  Uji  Inderawi  Bahan Pangan, Universitas Gajah Mada, Yogyakarta.
15. Ketaren S., (1986), Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan, Universitas Indonesia, Jakarta, 138 - 191.
16.  Khomsan  Ali,  Kusno  Waluyo,  dan  Rudi  Hartono, (2004),  Pengantar  Pangan  Dan  Gizi,  Penebar Swadaya, Jakarta.
17. Labuza Theodore, (1990), Shelf Life Dating od Food, Food & Nurtition Press , Connecticut, USA, pp. 1 – 99.
18.  Meyer  Hoagland  Lillian,  (1978), Food  Chemistry , The  AVI  Publisihing  Company  Inc,  Wesport, Cennecticut, USA, pp. 12 – 162.
19. Muchtadi Tien R., (1992), Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan,  Departemen  Pendidikan  dan  Kebudayaan Direktorat  Jenderal  Pendidikan  Tinggi  Pusat  Antar Universitas  Pangan  dan  Gizi,  Institut  Pertanian Bogor, Bogor.
20. Pandana Krisna, (2006), Sistem Evaluasi Mutu Buah Melon Tipe Berjaring Menggunakan Jaringan Syaraf Tiruan  Dengan  Logika  Fuzzy  Sebagai  Pra  Proses, Pasca Sarjana Institut Pertanian Bogor, Bogor.
21.  Potter  N.N.,  (1978), Food  Science ,  4 th Edition, Departement  of  Food  Science,  Cornell  University, Ithica, New York, pp. 6 – 80.
22. Safriet Dallas, (1995), Cereal Breakfast Food Final
Report , http://www.epa.gov/pdf. 23.  Subagyo  Pangestu,  dkk.,  (2000),  Dasar-Dasar Operations  Research,  Cetakan  13,  PT.BPFE Yogyakarta dan Universitas Gajah Mada, Yogyakarta, pp. 1 – 65.
24.  Sudarmadji  Slamet,  dkk.,  (1996),  Analisa  Bahan
Makanan  dan  Pertanian,  Cetakan  Pertama,  Liberty Yogyakarta dan Universitas Gajah Mada, Yogyakarta, pp. pp. 1 – 112.
25.  Suprapti  Lies,  (2005),  Dasar-Dasar  Operations Research, Cetakan 5, Kanisius, Yogyakarta, pp. 23 – 56.
26. Trilaksani Wini, (2003), Antioksidan : Jenis, Sumber, Mekanisme  Kerja,  dan  Peran  Terhadap  Kesehatan, http:/timoutou.net.
27.  Willard  Miles  J.,  (1986), Method  for  Preparing Extruded Fried Snack Products form Corn and Other Cereal Flour , http:/www.freepatentsonline.com/ 4623548.html.
28.  Winarno  F.G.,  (1992),  Bahan  Tambahan  Makanan, PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta, pp. 1 – 56.
29.  Winarno  F.G.,  (1992),  Kimia  Pangan  dan  Gizi,  PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta, pp. 1 – 115.
30. Winarno F.G., (1993), Pangan : Gizi, Teknologi, dan Konsumen,  PT.  Gramedia  Pustaka  Utama,  Jakarta, pp. 41 – 88.