Peningkatan  Kadar  Vitamin A pada  Telur  Ayam melalui Penggunaan Daun Katuk (Sauropus
androgynus L.Merr) dalam Ransum
(Improvement  of  Vitamin  A    Content  in    Chicken  Egg by  Katuk  Leaves    (Sauropus androgynus  L.Merr) Utilization in Diet)
Rachmat Wiradimadja, Handi Burhanuddin, dan Deny Saefulhadjar Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran.
Abstrak Penelitian  mengenai  “Peningkatan  Kadar  Vitamin – A  pada  Telur  Ayam  melalui Penggunaan Daun Katuk (Sauropus androgynus L.Merr) dalam Ransum”, telah dilakukan . Penelitian  dilakukan  secara  eksperimental  terhadap  72  ekor  ayam  petelur  fase  produksi (umur  30  minggu).  Rancangan  percobaan  yang  digunakan  adalah  Rancangan  Acak Lengkap  dengan  3  (tiga)  perlakuan  ransum  dan  6  ulangan.    Ransum  tersebut,  yaitu  R-0 mengandung  0% daun  katuk;  R-1  mengandung  7,5%  daun  katuk,  dan  R-2  mengandung 15%  daun  katuk.    Peubah  yang  diamati  adalah  :    kualitas  telur  (intensitas  warna  kuning telur, Haugh Unit, dan tebal kerabang. Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa    pemberian daun  katuk  15%  dalam ransum  ayam  memberikan  kualitas  telur  terbaik  dibandingkan dengan 0% dan 7,5%.
Kata Kunci :  Ransum, Daun Katuk, Vitamin A, Warna Kuning Telur.

## Abstract
The  research  about  “  Improvement  of  Vitamin -A  Content  in  Chicken  Egg  by  Katuk Leaves  (Sauropus  androgynus L.Merr)  Utilization  in  The  Diet”  was conducted. The experiment  research  was  carried  out  on  72  of  laying  hens  (30  weeks).    The  experimental design  was  used  the  Completely  Randomized  Design  with  three  treatment  diets  and  six replications.  The three diets containing : 0% katuk leaves (R-0); 7,5% (R-1), and 15% (R- 2).    The  observed  parameters  were    egg    quality  (egg  yolk  intensity,  haugh  unit,  and  the thickness of the egg shell). The results of this research showed that the addition of 15% katuk  leaves in the diets  gave the best effect on the egg quality compare to 0% and 7,5% katuk leaves in diets.
Key Words :  Diet, Katuk Leaves, Vitamin-A, Egg Yolk Intensity.

## PENDAHULUAN
Tanaman  katuk  (Sauropus  androgynus L.Merr.)  telah  lama  dikenal  oleh  masyarakat  di Indonesia  sebagai  tanaman  sayuran  dengan kandungan  gizi  yang  cukup  tinggi. Jika  dilihat kandungan  zat  makanan  per  100  gram  katuk mengandung kalori 59 kal., protein 4.8 g, lemak 1 g, karbohidrat 11 g, kalsium 204 mg, fosfor 83 mg, besi  2.7  mg,  vitamin  A  10370  SI,  vitamin  B1  0.1 mg, vitamin C 239 mg, air 81 g b.d.d (40%).
Kegunaan  utama  daun  katuk  dalam  obat tradisional  adalah  sebagai  penambah  air  susu  ibu (ASI),  yang  secara  turun  temurun  menyebutkan, bahwa daun katuk ini penggunaannya dengan cara dibuat  sayur,  dimakan  setiap  hari  maka  akan memperbanyak  dan  memperlancar  keluarnya  ASI (Malik,  1997).    Selain  penambah  ASI  daun  katuk dapat  digunakan untuk  dimanfaatkan  dalam pengobatan  tradisional,  misalnya sebagai  obat bisul,  borok,    koreng,  demam, air  susu  kurang
lancar,  dan darah  kotor,  sedangkan  akarnya berkhasiat  sebagai  obat frambusia,  susah  kencing, dan untuk turun panas. Sedangkan untuk pembuat makanan daun  katuk  sering  digunakan  sebagai pewarna makanan tradisional, seperti kelepon, tape ketan, dan kue lapis.
Pemanfaatan daun katuk di dalam makanan  ternak  sudah  banyak  diteliti,  misalnya dalam  usaha  untuk  meningkatkan  kualitas  produk ternak  unggas,  yang  dilakukan  oleh  Piliang  dkk. (2001),  Bahwa  pemanfaatan  tepung  daun  katuk dalam  ransum  dapat  mempengaruhi  intensitas warna kuning telur, sebagai dampak dari tingginya kandungan  vitamin  A  dalam  daun  katuk  tersebut. Disisi  lain,  daun  katuk  tidak  mempunyai  efek racun  pada  ternak  percobaan,  bahkan  ditemukan senyawa  kimia  alkaloida  papaverin  (PPV)  yang dapat  dibuktikan    mengurangi  menurunnya kecernaan lemak kasar .  Sebagai konsekuensinya, komopnen lemak dan derivatnya (kolesterol, LDL,
HDL)  dan  trigliserida  diduga  akan  menurun. Keadaan  ini  membuktikan  bahwa  suplementasi daun katuk dalam ransum ayam memberikan aspek yang positif terhadap performan ayam. Pemanfaatan lainnya, daun katuk sudah digunakan sebagai  pakan  tambahan  untuk  ternak  sapi  perah, dengan  tujuan  untuk  meningkatkan  produksi  air susu.
Berdasarkan penelitian Piliang dkk. (2001),  membuktikan  bahwa  semakin  tinggi kandungan  daun  katuk  dalam  ransum  semakin tua/pekat warna  kuning  telur  yang  dihasilkan. Warna  kuning dari  telur  ini  sangat  erat  kaitannya dengan  tingginya  kandungan  vitamin  A. Hal  ini membuktikan  bahwa  suplementasi  daun  katuk sangat nyata mempengaruhi kandungan vitamin A di  dalam  telur  ayam.    Tingginya  kandungan vitamin A dalam telur diharapkan akan mempengaruhi  kualitas  telur  yang  berefek  ganda, yaitu  disamping  telur  sebagai  sumber  protein hewani juga sebagai sumber vitamin A.

## Metode
Daun  katuk yang dijemur,  digiling  dan diayak  sehingga  dapat  dijadikan  sebagai  bahan campuran  ransum  ayam. Penelitian  dilakukan secara  eksperimental  terhadap 72 ekor  ayam petelur  fase Produksi, yang secara  acak ditempatkan  pada  kandang  sistem individual cage berukuran  25  x  40  x  40  cm. Kandang  dilengkapi dengan tempat makan dan minum
Rancangan  percobaan  yang  digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap, ayam percobaan dibagi  menjadi  3  kelompok  perlakuan, dengan ulangan  6.    Masing-masing  ulangan  terdiri  atas 4 ekor  ayam.    Perlakuan  yang  diberikan  adalah berbagai  taraf  tepung  daun  katuk  dalam  ransum, yaitu :
R-0  =    ransum  mengandung 0 %  tepung  daun
katuk
R-1  =    ransum  mengandung 7,5%  tepung  daun katuk
R-2  =    ransum  mengandung 15 %  tepung  daun katuk
Kandungan nutrien bahan penyusun ransum  disajikan  pada  Tabel 1 ,  selanjutnya susunan  ransum  percobaan    mengacu    kepada rekomendasi  Kartinah  (1986),  yaitu  ransum ayam fase produksi dengan kandungan protein 16% dan EM 2650 kkal/kg, seperti disajikan pada Tabel 2.
Peubah  yang  diamati  meliputi:  kualitas telur  dan  kandungan  Vitamin  A  dalam  kuning telur.

## Kualitas telur
Penentuan  kualitas  telur  dilakukan  pada akhir  penelitian  (minggu  ke  6)  yang  diukur terhadap :
a) intensitas warna kuning telur dengan menggunakan standar kuning telur Yolk Colour Fan dengan skor 1 – 15.
b) Tinggi  putih  telur  dengan Haught  Unit  meter Brisbane 771.
c) Tebal  kerabang,  diukur  dengan  mikrometer “ Tricle ”  pada  bagian  atas,  bawah  dan  dua  sisi tengah  setelah  kerabang  dikeringkan  dalam oven (60 0 C) selama 12 jam.

## Penentuan kandungan vitamin A kuning telur
Penentuan    kandungan    vitamin    A  dalam kuning  telur  dilakukan analisis dengan menggunakan      HPLC  (High  Performance Liquid Chromatography).
Data  yang  diperoleh  dianalisis  secara statistik dengan analisis sidik ragam (Anova) yang dilanjutkan dengan uji Duncan.
Tabel 1.  Kandungan nutrien bahan penyusun ransum Pakan Nutrien (%) Dedak Halus Bungkil Kedele Bungkil Kelapa Tepung Ikan Tepung Tulang 2) Minyak Kelapa 2) Daun Katuk CaCO 3 4 Protein Kasar Lemak Kasar Serat Kasar BETN Kalsium Fosfor EM (kkal/kg) 1) Vit.A (ppm) 3) 11,35 12,27 12,89 43,48 0,20 0,98 2.676 - 40,11 1,20 6,66 31,48 0,74 0,76 2.498 - 23,85 3,51 29,73 16,72 0,38 0,70 3.077 - 52,20 7,30 1,04 3,07 6,48 3,22 2.713 - - - - - 29,00 14,00 - - - 100 - - - - 8600 - 24,02 6,20 23,65 26,56 2,25 0,95 3.009 697,40 - - - - 40 - - -
Sumber  :    Hasil  analisis  proksimat  Lab.Ilmu  dan  Teknologi  Pakan, IPB  (2004) 1)  EM  = 0,788  GE (Mc.Donal dkk.,1973); 2) NRC (1994) 3) Hasil analisis BBIA Depkes, RI.2004.; 4)  Scott dkk. (1982) Tabel 2.  Susunan ransum percobaan (%)
Pakan R-0 R-1 R-2 Dedak halus Bungkil kedele Bungkil kelapa Tepung ikan Daun Katuk Tepung tulang Minyak kelapa CaCO3 Premix 53 7 13 8 0 7 5 5 2 53 5,25 8 8 7,50 6,25 5 5 2 53 3,5 3 8 15 5,5 5 5 2 J u m l a h : 100,0 100,0 100,0 Kandungan Nutrien (%) EM (kkal/kg) Protein kasar Lemak kasar Serat kasar Kalsium Fosfor β karoten (ppm) 2.640,19 16,10 12,63 11,25 4,76 1,90 - 2.668,30 16,01 12,90 11,42 4,68 1,82 52,31 2.696.41 15,91 13,16 11,59 4,60 1,74 104,61
Sumber : Hasil perhitungan berdasarkan Tabel 2.

## Hasil dan Pembahasan

## Pengaruh perlakuan terhadap kualitas telur
Hasil  pengamatan  kualitas  telur  terhadap nilai Haugh  Unit putih  telur,  skor  warna  kuning telur dan tebal kerabang disajikan pada Tabel 3.
Tabel  3. Rata-rata  pengaruh  perlakuan  terhadap kualitas telur Peubah Perlakuan Haugh Unit Skor Warna Kuning Telur Tebal Kerabang (µm) R-0 79,96 1,33 a 316,17 a R-1 80,39 9,33 b 318,87 b R-2 80,54 11,17 c 319,19 c
Keterangan :  Superskrip dengan huruf yang tidak sama ke arah kolom menunjukkan  Berbeda nyata
Nilai Haugh  Unit (HU)  adalah  untuk menentukan  kualitas  putih  telur  yang  diperoleh dari hubungan antara hubungan bobot telur (gram) dengan  tinggi  putih  telur  (milimeter).    Kualitas telur  akan  semakin  baik  jika  semakin  tinggi  nilai Haugh  Unit.    Berdasarkan  hasil  perhitungan, ternyata  rataan nilai  HU  untuk perlakuan  R-0  = 79,96 selanjutnya  masing-masing  untuk  R-1  = 80,39 dan R-2 = 80,54. Kualitas telur ini menurut standar United  States  Departement  of  Agricultur (USDA)  seperti  yang  dinyatakan  oleh  Mountney (1976)  dinyatakan  sebagai  kualitas  AA,  karena mempunyai  nilai HU putih  telur  lebih  besar  dari
72. Hasil    uji  statistik  menunjukkan, penggunaan daun  katuk  0,  7,5,  dan  15  persen  dalam  ransum tidak  berpengaruh  nyata  terhadap  nilai Haugh Unit.
Warna  kuning  telur  diamati  dengan menggunakan Yolk Colour Fan dari Roche, rataan yang  diperoleh  dari  ketiga  perlakuan  disajikan pada  Tabel  4.    Hasil  uji  statistik  menunjukkan bahwa  intensitas  warna  kuning  telur  nyata dipengaruhi  oleh  ransum  perlakuan.    Terlihat bahwa  ransum  perlakuan  R-2  (kandungan  daun katuk  15%)  memperlihatkan  intensitas  warna kuning  lebih  tua  dibadingkan  dengan  perlakuan lainnya.    Keadaan  ini  disebabkan  adanya perbedaan  kandungan  karotenoid  ransum  yang diberi daun katuk. Dinyatakan oleh Romanoff dan Romanoff  (1963),  warna  kuning  telur  dipengaruhi oleh penggunaan  daun  katuk  yang  berbeda  dalam ransum penelitian.
Hasil uji Duncan diperoleh bahwa perlakuan  R-2  (15%  daun  katuk)  menghasilkan warna kuning telur terbaik, yaitu 11,17 pada skala Yolk Colour Fan. Semakin tinggi kandungan daun katuk  dalam  ransum semakin  besar  karoten  yang akan terdeposisi dalam kuning telur sehingga akan mempengaruhi warna kuning telur tersebut.
Tebal kerabang telur dari ketiga perlakuan ternyata  tidak  ada  pengaruh  yang  berbeda  akibat pemberian tingkat daun katuk dalam ransum. Jull (1978),  menyatakan  bahwa  faktor-faktor  yang mempengaruhi  tebal  kerabang  telur  yaitu  sifat genetik, ransum, umur ayam, dan suhu lingkungan.
Hasil percobaan membuktikan tebal kerabang  telur  sudah  masuk  dalam  kategori  baik, sesuai  dengan  yang  disarankan Mountney  (1976), bahwa tebal kerabang telur jangan kurang dari 0,33 mm,  karena  telur  mudah  pecah  terutama  dalam proses transportasi.
Pengaruh perlakuan terhadap kandungan vitamin A kuning telur
Daun katuk merupakan jenis sayuran yang mengandung  karoten tinggi  dibandingkan  sayuran lainnya  yang  ada  di  Indonesia. Karoten  yang dimaksud  adalah  alpha  dan  beta  karoten  yang mempunyai aktivitas vitamin A. Pengaruh perlakuan  terhadap  kandungan  vitamin  A  dalam kuning telur disajikan pada Tabel 4
Adanya  level  penambahan  daun  katuk  yang berbeda dalam ransum perlakuan, akan memberikan  kandungan β -karoten  yang  berbeda pada  setiap  ransum  tersebut.    Tabel  5  di  atas membuktikan  bahwa  kandungan  vitamin  A  dalam kuning  telur  untuk  perlakuan  R-0  (ransum  tanpa daun katuk) 18,73,  R-1 (daun katuk 7,5%) : 19,14,
dan  R-2  (daun  katuk  15%)  :  20,32.    Kandungan vitamin  A  dari  ketiga  perlakuan  menunjukkan kandungan  yang  relatif  sama,  namun  demikian yang  tertinggi  dicapai  oleh  perlakuan  R-2,  hal  ini terjadi karena kandungan vitamin A dan β -karoten pada  ransum  R-2  lebih  tinggi  dibanding  ransum lainnya.
Tabel 4.  Rataan  kandungan  vitamin  A  dalam kuning telur Perlakuan Rataan Kandungan Vitamin A Kuning Telur (µg/kg) R-0 18,73 R-1 19,14 R-2 20,32
Keterangan :  Superskrip dengan huruf yang tidak sama ke arah kolom menunjukkan Berbeda nyata
Tidak nyatanya perbedaan ini dimungkinkan  karena  vitamin  A  yang  dihasilkan dimanfaatkan untuk organ target yang membutuhkan, sehingga deposisi vitamin A dalam kuning  telur    akan  relatif  sama. Dikemukakan Scott  dkk.  (1982),  vitamin  A  kuning  telur  akan meningkat sejalan dengan bertambahnya kandungan vitamin A dalam ransum.  Dapat ditarik kesimpulan bahwa semakin tinggi taraf pemberian daun  katuk  dalam  ransum  (15%)  kecenderungan dapat  meningkatkan  kandungan vitamin  A  dan β karoten pada telur ayam.

## Kesimpulan
Pemberian  daun  katuk  dalam  formulasi ransum  ayam  memberikan  efek  positif  bagi peningkatan  kualitas  telur,  yang  ditandai  dengan peningkatan  kandungan  vitamin  A  dan      warna kuning telur semakin baik. Penggunaan daun katuk 15% dalam ransum memberikan kualitas telur yang terbaik  dibanding  perlakuan  pemberian  ransum tanpa  daun  katuk  maupun  dengan  penambahan daun katuk 7,5%.
Perlu  dilakukan  penelitian penggunaan  daun katuk  dalam  ransum  yang  diberikan  selama ayam dalam fase  produksi,  sehingga  informasi  yang lengkap  tentang  manfaat  penggunaan  daun  katuk dalam  peningkatan  kualitas  telur  akan  semakin teruji.

## Daftar Pustaka
Heyne,  K.    1987.    Tumbuhan  Berguna  Indonesia. Badan Litbang kehutanan.
Departemen
Kehutanan.
Jull,  M.A.    1978.    Poultry  Husbandry.    3rd. Ed.    Tata
Mc-Graw-Hill. Publishing Co. Ltd.New Delhi.
Kartinah, G.    1986.    Pengaruh  Imbangan  Protein  dan Energi  Dalam  Ransum  Terhadap  Performance Dua  Galur  Ayam  Petelur  Tipe  Medium. Disertasi.  Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Lehninger, A.L.    Principles  of  Biochemistry.    Alih Bahasa  Maggy  Thenawidjaja.    Jilid.  I.    Penerbit Erlangga, Jakarta.  Hal 298-299
Malik, A.  Tinjauan Fitokimia, Indikasi Penggunaan dan Bioktivitas  Daun  Katuk  dan  Buah  Trengguli. 1997.    Warta  Tumbuhan  Obat  Indonesia.    Vol.3 Nomor 3.  Hal 39-40
Moutney,  G.J.    1976.    Poultry  Produce  Technology. Second  Ed.    The  Avi  Publishing  Company  Inc. Wesport, Conecticut.
National  Research  Council.    1994.    Nutrient Requirement  of  Poultry.9 th Ed.    National Academy of Science.  Washington, D.C.
Piliang,  W.G.  da  S.  Djojosoebagio  Al  Haj.    2000. Fisiologi  Nutrisi.    Vol.  II.  Edisi  ke-3.  Institut Pertanian Bogor.
Piliang,  W.G.,  A.  Suprayogi,  N.  Kusmorini,  M.
Hasanah,  S.  Yuliani,  dan  Risfaheri  .  2001.
EfekPemberian Daun Katuk (Sauropus androgynus) Dalam Ransum Terhadap Kandungan  Kolesterol  Karkas  dan  Telur  Ayam Lokal.    Lembaga  Penelitian  Institut  Pertanian Bogor Bekerjasama dengan Badan Penelitian dan Pengembangan  Pertanian.    Proyek  ARMP  II. Desember 2001.
Sadi,  N.H.    1993.    Katuk  Sebagai  Sumber  Karoten Dalam Makanan Tambahan Anak-anak.  Laporan PKL di Puslitbang Gizi.  Bogor.
Scott, M.C. Nesheim and R.J. Young.  1982.  Nutrition of  The  Chicken.  3 rd .Ed.  M.L.  Scott  and  Ithaca. New York.
Subekti  S.    2003.    Kualitas  Telur  dan  Karkas  Ayam Lokal  yang  Diberi  Tepung  Daun  Katuk  Dalam Ransum.  Tesis. Program Pascasarjana, IPB.
Sudarto,  Y.    1990.    Katuk  sayuran  yang  dapat  dipetik setiap saat.  Sinar Tani 11 April 1990. Hal.5.
Sudiarto,  D.S.  Effendi,  dan  Suprapto.    1997.    Studi Aspek  Teknis Budidaya  Katuk  di  Lahan  Petani Kecamatan  Semplak  Bogor.    Warta  Tumbuhan Obat Indonesia Vol.3 No.3 Hal.8-9
Sunardi  dan  Dairi.    1990.    Manfaat  daun  katuk  bagi kehidupan  manusia.  Sinar  Tani.    20  Juni  1990. Hal. 5.
Suteja  L.,  L.B.S.  Kardono,  H.  Agustina.  1997.    Sifat antiprotozoa  daun  katuk  (Sauropus  androgynus Merr.)  Warta  Tumbuhan  Obat  Indonesia.  Vol.3 No.3, Hal 47-49
Winarno F.G.  1992.  Kimia Pangan dan Gizi.  Penerbit PT.  Gramedia  Pustaka  Utama,  jakarta.    Cetakan 6.  Hal 122 - 124
Yuliani,  S.,  dan  T.  Marwati.    1997.    Tinjauan  Katuk Sebagai  bahan  Makanan  Tambahan  Yang  ergizi. Warta  Tumbuhan  Obat  Indonesia.  Vol.3  Nomor 3. Hal 55-56