## PENGARUH PROPORSI BAHAN TERHADAP DAYA TERIMA AGAR-AGAR DENGAN PENAMBAHAN KULIT JERUK DAN KULIT SEMANGKA
Adesta Aulia Tamimi, Diana Nur Afifah * , Deny Yudi Fitranti, Fillah Fithra Dieny
Departemen Ilmu Gizi, Fakultas Kedokteran, Universitas Diponegoro Jln. Prof. H. Soedarto, SH., Semarang, Telp (024) 76402881, Email : gizifk@undip.ac.id

## ABSTRACT
Background: Orange peels and watermelon rinds, weighing around 20-30% of the fruits’ total weight, often not being processed further and later being discarded despite the high fiber contents in them. The high fiber content could be used by adding the peels and rinds into food such as agar-agar thus could help increasing the fiber consumption.
Objective: The objective of this experiment is to analyze the acceptance (color, aroma, flavor, texture) of agar-agar with orange peel and watermelon rind addition with different proportions.
Methods: Completely randomized design experiment with single factorial (watermelon rind and orange peel proportion) with 3 variations (0:5, 80:20, 70:30). Experiment is conducted by organoleptic observation towards color, aroma, flavor, and  texture by  38 untrained sensory  panelists. The  result of organoleptic observation then analyzed statistically with Friedman Test followed by Wilcoxon Test.
Results: The variations of ingredient proportions affected the acceptance of agar-agar with orange peel and watermelon addition in color (p=0.000), aroma (p=0.037), and flavor (p=0.005) aspects, but it did not affect the texture (p=0.178) aspect.
Conclusions: The  variations  of  ingredient  proportions  affected  the  acceptance  of  agar-agar  with  orange  peel  and watermelon addition. Agar-agar with 5% of orange peel addition is the most accepted by the panelists, shown by the result of organoleptic observation.
Keywords: acceptance, agar-agar, orange peels, watermelon rind

## ABSTRAK
Latar Belakang: Kulit buah jeruk dan semangka mencakup hingga 20-30% dari berat total buah. Jumlah tersebut sering hanya dibuang dan tidak dimanfaatkan lebih lanjut terlepas dari kandungan serat yang tinggi. Kandungan serat tersebut dapat dimanfaatkan dengan penambahan kulit buah jeruk dan semangka ke dalam makanan seperti agar-agar sehingga dapat membantu meningkatkan konsumsi serat.
Tujuan: Menganalisis daya terima warna, aroma, rasa, dan tekstur dari agar-agar dengan penambahan kulit semangka dan kulit jeruk dengan proporsi yang berbeda.
Metode: Penelitian eksperimental dengan rancangan acak lengkap satu faktor yaitu variasi proporsi kulit semangka dan kulit jeruk dengan 3 taraf perlakuan (0:5, 80:20, 70:30). Penelitian dilakukan dengan uji hedonik terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur subjek  penelitian. Uji hedonik dilakukan oleh 38 panelis tidak terlatih. Hasil uji hedonik  kemudian dianalisis statistic dengan uji Friedman dan uji lanjut dengan uji Wilcoxon.
Hasil: Perbedaan proporsi bahan berpengaruh terhadap daya terima agar-agar dengan penambahan kulit jeruk dan kulit  semangka  dari  segi  warna  (p=0.000),  aroma  (p=0.037),  dan  rasa  (p=0.005),  tapi  tidak  berpengaruh  terhadap tekstur (p=0.178).
Simpulan: Perbedaan proporsi bahan berpengaruh terhadap daya terima agar-agar dengan penambahan kulit jeruk dan kulit semangka. Agar agar dengan penambahan kulit jeruk sebanyak 5% adalah agar-agar yang paling diterima oleh panelis karena memiliki hasil organoleptik yang baik
Kata Kunci: daya terima, agar-agar, kulit jeruk, kulit semangka

## PENDAHULUAN
Sindrom  metabolik  adalah  sekelompok komponen  yang  saling  berhubungan  yang  dapat meningkatkan  risiko  kejadian  penyakit  jantung koroner,  penyakit  kardiovaskuler,  dan  diabetes mellitus  tipe  2. 1 Komponen  yang  dimaksud  antara lain dislipidemia (mencakup peningkatan trigliserida dan  apolipoprotein  B,  serta  penurunan  HDL), peningkatan  tekanan  darah,  disregulasi  homeostasis glukosa,  resistensi  insulin,  dan  obesitas  abdominal.
Kejadian  sindrom  metabolik  dapat  dipengaruhi berbagai faktor seperti pengaturan pola makan.
Salah satu kesalahan dalam pengaturan pola makan adalah kurangnya  konsumsi buah dan sayur. Konsumsi  buah  dan  sayur  harian  masyarakat Indonesia  masih  tergolong  rendah.  Proporsi  rerata nasional  perilaku  konsumsi  kurang  sayur  dan/atau buah di Indonesia mencapai 93,5%. 2 Konsumsi sayur dan  buah  yang  cukup,  yaitu  5  porsi  per  hari  atau sekitar  400g/hari,  dapat  membantu  mencegah
Volume 8, Nomor 2, Tahun 2019, Halaman 53-57 Online di : http://ejournal3.undip.ac.id/index.php/jnc/
terjadinya sindrom metabolik. Hal tersebut berkaitan dengan  kandungan  serat  dan  antioksidan  yang terdapat pada sayur dan buah
Kandungan serat dan antioksidan pada sayur dan buah banyak terdapat pada bagian terluar seperti kulit buah 3 , terkait dengan fungsi antioksidan sebagai pemberi warna dan pelindung sel-sel buah dari stress oksidatif  yang  berasal  dari  lingkungan  serta  fungsi serat  sebagai  komponen  pelindung  sel.  Kulit  buah tidak dikonsumsi karena rasanya pahit atau hambar. Jeruk  dan  semangka  merupakan  contoh  kulit  buah yang  belum  dimanfaatkan  secara  optimal  di Indonesia.
Berat kulit jeruk mencapai 50% berat basah buah jeruk 4 dan berat kulit semangka mencapai 30% dari  berat  buah  total. 5 Di  Cina,  kulit  jeruk dimanfaatkan  sebagai bahan obat tradisional dengan cara dikeringkan lalu diseduh untuk mengobati asma, diabetes,  dan  melancarkan  peredaran  darah. 6 Kulit jeruk juga biasa dibuat menjadi permen atau manisan. Sementara itu, kulit semangka dimanfaatkan sebagai tanaman obat di Afrika 7 serta sebagai acar dan bahan dalam  pembuatan  roti.  Pemanfaatan  kulit  jeruk  dan kulit semangka sebagai obat dapat dikaitkan dengan kandungan  zat  fungsional  seperti  antioksidan  dan serat  di  dalamnya.  Kulit  jeruk  mengandung  total flavonoid  sebanyak  478mg/100g  berat  kering 6 dan serat  pangan  total  sebanyak  62-64g/100g  berat kering 8 ,  sementara  kulit  semangka  mengandung senyawa  fenol  sebanyak  26mg/100g  berat  segar 9 , sitrulin  sebanyak  2,1mg/g  berat  segar 10 ,  dan  serat kasar  sebanyak  17,28%  berat  segar 11 Kandungan senyawa  antioksidan  pada  kulit  jeruk  dan  kulit semangka  dapat  memberikan  efek  antioksidan, antiinflamasi, antikanker, vasoprotektif dan vasorelaksan. Sementara kandungan serat pada kulit jeruk  dan  kulit  semangka  dapat  membantu menurunkan kolesterol, gula darah, dan melancarkan pencernaan.
Agar-agar  merupakan  ekstrak  dari  alga merah  ( Rhodopyceae )  yang  kemudian  digunakan dalam pembuatan makanan. 12 Agar-Agar tidak dapat larut  dalam  air  dingin  tapi  mampu  menyerap  air ketika mendidih. Sifat gel yang dibentuk oleh agar- agar  adalah  irreversibel.  Salah  satu  komponen penting  dalam  pembuatan  gel  dari agar  agar  adalah larutan.  Hal  tersebut  memungkinkan  untuk penggunaan  agar-agar  untuk  membuat  gel  dengan bahan  dasar larutan  dengan  kandungan  nutrisi  yang bermacam  macam.  Bahan  makanan  dari  agar-agar sendiri sudah dikenal luas oleh masyarakat.
Pembuatan  agar-agar  dengan  bahan  dasar kulit  jeruk  dan  kulit  semangka  dapat  membantu meningkatkan  potensi  agar-agar  sebagai  pangan fungsional  serta  meningkatkan  kandungan  gizi  di dalamnya.  Namun  penerimaan  konsumen  terhadap
agar-agar dari kulit jeruk dan kulit semangka belum dapat diketahui mengingat rasa kulit jeruk dan kulit semangka  tidak  familiar  di  masyarakat  Indonesia sebagai  bahan  makanan.  Oleh  karena  itu  perlu dilakukan  penelitian  mengenai  pengaruh  proporsi bahan terhadap daya terima agar-agar dari kulit jeruk dan  kulit  semangka  dari  aspek  warna,  aroma,  rasa, dan tekstur.

## METODE
Penelitian  yang  dilakukan  termasuk  dalam bidang Food  Production ,  yang  dilaksanakan  pada bulan Oktober 2018. Penelitian merupakan penelitian eksperimental  dengan  rancangan  acak  lengkap  1 faktor  yaitu  proporsi  bahan  kulit  jeruk  dan  kulit semangka dengan 3 kelompok perlakuan antara lain: A (kulit jeruk dan air 5:95), B (kulit jeruk dan kulit semangka 20:80), C (kulit jeruk dan kulit semangka 30:70).  Bahan  baku  terdiri  dari  jeruk  mandarin  dan semangka merah diperoleh dari pasar buah Rembang dan  tepung  agar-agar  (merk  Swallow  Globe) diperoleh dari laboratorium kuliner Departemen Ilmu Gizi Universitas Diponegoro.
Bagian  yang  digunakan  dari  kulit  jeruk adalah  bagian    yang  berwarna  dan  bagian  putih, sementara  dari  kulit  semangka  digunakan  bagian putih kehijauan (antara bagian merah dan kulit luar). Jus  kulit  buah  dibuat  dengan  menghaluskan  kulit buah  dengan  campuran  air  ½  bagian.  Perlakuan  A menggunakan 95 gram air dan 5 gram jus kulit jeruk, perlakuan  B  menggunakan  20  gram  jus  kulit  jeruk dan  80  gram  jus  kulit  semangka,  perlakuan  C menggunakan 30 gram jus kulit jeruk dan 70 gram jus kulit semangka. Tiap perlakuan diberi 1 gram tepung agar-agar  per  100  gramnya  dan  dipanaskan  hingga mendidih.  Agar-agar  didinginkan  di  suhu  ruang selama 30 menit dan kemudian diletakkan di dalam lemari pendingin (4 o C) selama 15 menit.
Uji  hedonik  untuk  mengetahui  daya  terima dilakukan  di  Ruang  KTI  lantai  4  Departemen  Ilmu Gizi  Universitas  Diponegoro  dengan  melibatkan  38 panelis tidak terlatih. Skala hedonik yang digunakan dalam penelitian ini dibagi menjadi 4, yaitu 1=sangat tidak  suka,  2=tidak  suka,  3=suka,  4=sangat  suka. Nilai rata-rata yang diperoleh kemudian dikategorikan,  antara  lain  ≤1  termasuk  sangat  tidak suka,  1<x>2  termasuk  tidak  suka,  2<x>3  termasuk suka,  dan  3<x>4  termasuk  sangat  suka.  Hasil  uji organoleptik diuji statistik dengan Uji Friedman dan dilanjutkan dengan Uji Wilcoxon untuk mengetahui beda  nyata  antar  kelompok  perlakuan.  Selain  itu dilakukan  pembobotan  pada  hasil  uji  organoleptik dengan  pembobotan  warna  sebesar  30%,  aroma sebesar 30%, rasa sebesar 20%, dan tekstur sebesar 20%.  Setelah  dilakukan  pembobotan  maka  dilihat kelompok mana yang memiliki bobot tertinggi untuk
dinyatakan  sebagai  produk  dengan  nilai  konsumsi yang paling baik di antara produk yang lain.

## HASIL
Hasil uji organoleptik dan pembobotan hasil uji organoleptik pada agar-agar dengan penambahan kulit  jeruk  dan  kulit  semangka  dapat  dilihat  pada Tabel 1 dan Tabel 2.

## Warna
Warna dari agar-agar dengan penambahan kulit jeruk dan kulit semangka yang paling disukai adalah agar- agar  dengan  penambahan  5%  kulit  jeruk  dengan rerata  3.5,  sedangkan  rerata  terendah  dimiliki  oleh agar  agar  dengan  penambahan  20%  kulit  jeruk  dan
80% kulit semangka dengan rerata 2.84. Hasil analisis menunjukkan ada pengaruh (p=0.000) proporsi bahan terhadap  warna  dari  agar-agar  dengan  penambahan kulit jeruk dan kulit semangka.

## Aroma
Aroma yang paling disukai adalah aroma dari agar-agar  dengan  penambahan  30%  kulit  jeruk  dan 70%  kulit semangka  dengan  rerata  2.94,  sedangkan rerata  terendah  dimiliki  oleh  agar  agar  dengan penambahan 5% kulit jeruk dengan rerata 2.5. Hasil analisis  menunjukkan  ada  pengaruh  (p=0.037) proporsi bahan terhadap aroma  dari agar-agar dengan penambahan kulit jeruk dan kulit semangka.
Tabel 1. Hasil Organoleptik Agar-Agar dengan Penambahan Kulit Jeruk Kulit Semangka
Perlakuan Kategori Warna Aroma Rasa Tekstur Kulit jeruk dan air 5:95 3.5±0.68 (sangat suka) 2.5 ±0.64 (suka) 2.31 ±0.57 (suka) 2.66 ±0.78 (suka) Kulit jeruk dan kulit semangka 20:80 2.84±0.71 (suka) 2.92 ±0.78 (suka) 2.23 ±0.88 (suka) 2.66 ±0.88 (suka) Kulit jeruk dan kulit semangka 30 :70 2.87±0.66 (suka) 2.94 ±0.95 (suka) 1.89 ±0.73 (tidak suka) 2.36 ±0.85 (suka) n=38 p=0.000 p=0.037 p=0.005 p=0.178
Tabel 2. Pembobotan Hasil Organoleptik Agar-Agar dengan Penambahan Kulit Jeruk Kulit Semangka
Perlakuan Kategori Total Warna (30%) Aroma (30%) Rasa (20%) Tekstur (20%) Kulit jeruk dan air 5:95 30% 10% 20% 20% 80% Kulit jeruk dan kulit semangka 20:80 10% 20% 13.3% 20% 63.33% Kulit jeruk dan kulit semangka 30 :70 20% 30% 6.67% 6.67% 63.33%

## Rasa
Rasa dari agar-agar dengan penambahan kulit jeruk dan kulit semangka yang paling tidak disukai adalah agar-agar  dengan  penambahan  30%  kulit  jeruk  dan 70%  kulit semangka  dengan  rerata  1.89,  sedangkan rerata  tertinggi  dimiliki  oleh  agar  agar  dengan penambahan 5% kulit jeruk dengan nilai 2.31. Hasil analisis  menunjukkan  ada  pengaruh  (p=0.005) proporsi  bahan  terhadap  rasa  dari  agar-agar  dengan penambahan kulit jeruk dan kulit semangka.

## Tekstur
Hasil  analisis  menunjukkan  tidak  ada  pengaruh (p=0.178) proporsi bahan terhadap tekstur dari agar- agar  dengan  penambahan  kulit  jeruk  dan  kulit semangka. Tekstur dari agar-agar dengan penambahan  kulit  jeruk  dan  kulit  semangka  yang paling disukai adalah agar-agar dengan penambahan 5%  kulit jeruk  serta  20% kulit jeruk  dan  80%  kulit semangka dengan rerata 2.66, sedangkan rerata yang dimiliki oleh agar agar dengan penambahan 30% kulit jeruk dan 70% kulit semangka adalah 2.66.

## PEMBAHASAN
Agar-agar  dengan  penambahan  kulit  jeruk dan  kulit  semangka  merupakan  salah  satu  upaya untuk  menghadirkan  pilihan  produk  makanan  yang familiar  di  kalangan  masyarakat  dan  mengandung serat  serta  antioksidan.  Buah  semangka  merah  dan jeruk  mandarin  dipilih  karena  keduanya  banyak dikonsumsi  oleh  masyarakat,  baik  dalam  skala industri besar maupun industri rumahan. Penggunaan dalam  industri  rumahan  sendiri  dapat  memudahkan masyarakat  untuk  mengolah  lebih  lanjut  sisa  dari konsumsi semangka dan jeruk, sehingga menambah nilai ekonomi dan mengurangi food waste . Pembuatan  agar-agar  ini  menggunakan penambahan kulit jeruk mandarin karena kulit jeruk mandarin memiliki aroma yang khas dan segar serta memiliki  kandungan  serat  dan  antioksidan  yang tinggi. Kulit jeruk mandarin yang digunakan adalah bagian berwarna jingga di luar (bagian flavedo ) dan bagian  putih  di  dalam  (bagian albedo ).  Kulit semangka merah dipilih karena mengandung banyak serat serta jumlah kulitnya yang banyak sehingga bisa
menambah  volume  produk.  Bagian  kulit  semangka yang  dipakai  adalah  bagian  dalam  yang  berwarna putih kehijauan.
Penggunaan  kulit  jeruk  dan  kulit  semangka dalam  pembuatan  agar-agar  ini  dimaksudkan  agar dapat  menghasilkan  produk  dengan  nilai  serat  yang tinggi  sehingga  dapat  meningkatkan  konsumsi  serat harian.  Meningkatnya  konsumsi  serat  harian  ini diharapkan  dapat  membantu  mencegah  terjadinya sindrom  metabolik  serta  membantu  mengatasi obesitas. Agar-agar  yang  dihasilkan  tidak  memiliki rasa  manis  karena  tidak  menggunakan  gula  dan penambah  rasa  manis  lainnya.  Hal  ini  dikarenakan produk dimaksudkan untuk menjadi pelengkap dalam makanan atau minuman lain, seperti dalam sup buah atau  minuman  manis  lain  sehingga  rasanya  dibuat hambar. Namun agar-agar dengan penambahan kulit jeruk  dan  kulit  semangka  juga  dapat  dikonsumsi sendiri.
Warna Agar-agar dengan penambahan kulit jeruk dan kulit semangka memiliki warna yang dapat diterima oleh panelis dengan tingkat kesukaan yang berbeda-beda. Tingkat  kesukaan  terhadap  warna  agar-agar  dengan variasi  penambahan  kulit  jeruk  dan  kulit  semangka berkisar  antara  2.84-3.5,  yaitu  suka  sampai  sangat suka. Warna agar-agar bervariasi dari jingga bening hingga  kehijauan  keruh.  Agar-agar  dengan  jingga bening dari agar-agar dengan penambahan 5% kulit jeruk  lebih  disukai  panelis  karena  warnanya  yang cerah.  Penambahan  kulit  semangka  serta  proses pemanasan  selanjutnya  dapat  mengakibatkan  warna jingga  dari  jeruk  pudar  dan  menjadi  agak  keruh karena  tercampur  warna  hijau  dari  kulit  semangka, sehingga  tanpa  penambahan  kulit  semangka  warna agar-agar  menjadi lebih  cerah  karena  hanya  berasal dari kulit jeruk.
Aroma Penambahan kulit jeruk pada agar agar menimbulkan aroma  khas.  Berdasarkan  penelitian  didapatkan bahwa agar agar dengan penambahan kulit jeruk dan kulit semangka dapat diterima panelis dengan rerata nilai  2.5-2.94  yang  kemudian  dapat  dikategorikan suka.  Nilai  terendah  penerimaan  terhadap  aroma produk adalah dari agar-agar dengan penambahan 5% kulit  jeruk  dan  nilai  tertinggi  adalah  dari  agar-agar dengan penambahan 30% kulit jeruk dan 70% kulit semangka.  Semakin  besar  kadar  kulit  jeruk  yang ditambahkan akan menambah aroma pada agar-agar sehingga dapat diterima oleh panelis.
Rasa Berdasarkan  hasil  uji  organoleptik,  daya  terima terhadap  rasa  agar-agar  dengan  penambahan  kulit jeruk  dan  kulit  semangka  berkisar  antara  1.89-2.31 atau  dikategorikan  dalam  tidak  suka  hingga  suka. Nilai  tertinggi  berasal  dari  agar-agar  dengan
penambahan 5% kulit jeruk sementara nilai terendah berasal dari agar-agar dnegan penambahan 30% kulit jeruk  dan  70%  kulit  semangka.  Hal  ini  berkaitan dengan  semakin  tingginya  kadar  penambahan  kulit jeruk maka akan menimbulkan rasa pahit pada agar- agar.  Selain  itu  agar-agar  dibuat  tanpa  penambahan gula sehingga para panelis merasa rasa dari agar-agar kurang  enak.  Pembuatan  tanpa  pemanis  ini dimaksudkan  agar  produk  yang  dihasilkan  tidak mengandung tambahan kalori dari pemanis.
Tekstur Agar-agar dengan penambahan kulit jeruk dan kulit semangka memiliki tingkat penerimaan sekitar 2.36- 2.66  yang  dikategorikan  sebagai  suka  dari  segi tekstur. Penambahan kulit jeruk dan kulit semangka sendiri dinilai tidak terlalu berpengaruh pada tekstur agar-agar.  Agar-agar  yang  dihasilkan  memiliki tekstur yang sedikit kenyal namun mudah pecah.
Selain dengan uji statistik, dilakukan juga uji pembobotan  pada  hasil  uji  organoleptik  agar-agar dengan penambahan kulit jeruk dan kulit semangka. Aspek  warna  dan  aroma  diberi  bobot  lebih  besar, yaitu sebanyak 30%, karena berkaitan dengan aspek sensoris yang ditonjolkan dari kulit jeruk. Sementara rasa dan tekstur diberi bobot yang lebih kecil, yaitu sebanyak  20%,  karena  tidak  ada  karakteristik  yang ditonjolkan  baik  dari  kulit  jeruk  maupun  kulit semangka  serta  hambarnya  rasa  karena  tidak  ada penambahan  pemanis.  Dari  proses  pembobotan menghasilkan kelompok 1 dengan penambahan kulit jeruk sebanyak 5% memiliki nilai pembobotan paling tinggi  yaitu  80%  sehingga  secara  umum  produk tersebut  dapat  diterima  oleh  sebagian  besar  panelis baik dari segi warna, aroma, rasa, maupun tekstur.

## SIMPULAN
Perbedaan  proporsi  bahan  berpengaruh terhadap daya terima agar-agar dengan penambahan kulit  jeruk  dan  kulit  semangka  dari  segi  warna (p=0.000), aroma (p=0.037), dan rasa (p=0.005), tapi tidak  berpengaruh  terhadap  tekstur  (p=0.178).  Agar agar  dengan  penambahan  kulit  jeruk  sebanyak  5% adalah  agar-agar  yang  paling  diterima  oleh  panelis karena memiliki hasil organoleptik yang baik.

## SARAN
Perlu  dilakukan  formulasi  proporsi  kulit jeruk dan kulit semangka serta uji lebih lanjut untuk mengetahui  kadar  serat  dan  aktivitas  antioksidan sehingga dapat diperoleh proporsi bahan dan manfaat yang optimal.

## DAFTAR PUSTAKA
1. Kassi  E,  Panagiota  P,  Kaltsas  G,  Chrousos  G.
Metabolic Syndrome: Definitions and
Controversies. BMC Medicine 2011; 9:48.
2. Departemen  Kesehatan  Republik  Indonesia.
Laporan Hasil Riset Kesehatan Dasar (RISKESDAS)  Indonesia  tahun  2013.  Jakarta:
Kementerian Kesehatan RI. 2013. p. 143.
3. Zavala JFA, Vega V, Domínguez CR, Carlos PH, Rodriguez JAV, Siddiqui MW, et al. Agroindustrial  Potential  of  Exotic  Fruits Byproducts As A Source of Food Additives. Food Research International 44 2011; 1866–1874.
4. Youssef  MKE,  Youssef  HMKE,  Mousa  RMA. Evaluation  of  Antihyperglycaemic  Activity  of Citrus Peels Powders Fortified Biscuits in Albino Induced  Diabetic  Rats.  Food  and  Public  Health 2013; 3(3): 161-167.
5. Muhammad  NFH,  Zainon  WNZW,  Kormin  S, Akhir  NM,  Ali  MS.  Processing  of  Watermelon Rind Dehydrated Candy. International Journal of
Science Engineering 2015; 8(1); 6-9.
6. Yung-Sheng
Huang, Su-Chen Ho. Ploymethoxyflavones  are  Responsible  for  The Antiinflammatory Activity of Citrus Peels. Food Chemistry 119 (2010) 868–873
7. Erhirhie  EO,  Ekene  NE.  Medicinal  Values  on Watermelon: Pharmacological Review. International Journal of Research
in
Pharmaceutical  and  Biomedical  Sciences  2013; 4(4): 1305-1312
8. Wang,L, Xu  H,  Yuan  F,  Pan  Q,  Fan  R,  Gao  Y. Physicochemical Characterization of Five Types Of  Citrus  Dietary  Fibers.  Biocatalys  and Agricultural Biotechnology 2015; 1-9.
9. G.K.  Jayaprakasha,  K.N.  Chidambara  Murthy, Bhima  nagouda  S.  Patil.  Rapid  HPLC  Method For Quantification of L-Citrulline in watermelon and  Its  Potential  Role  on  Smooth  Muscle Relaxation.  Food  Chemistry  127  2011;  p.240– 248
10. Cynober  L.  Pharmacokinetics  of  Arginine  and Related Amino Acids. The Journal of  Nutrition. Procedings  of  the  6th  Amino  Acid  Assessment Workshop 2014; p.1646-9.
11. Hanan M.A. Al-Sayed, Abdelrahman R. Ahmed. Utilization  of  Watermelon  Rinds  and  Sharlyn Melon  Peels  As  A  Natural  Source  of  Dietary Fiber  and  Antioxidants  in  Cake.  Annals  of Agricultural Science 2013; 58(1): 83–95
12. Imelson, Alan. Food Stabilisers, Thickeners, and Gelling  Agents.  United  Kingdom:  Willey Blackwell. 2010. p.31-36.