Journal of Health Studies, Vol. 1, No. 1, Maret 2017: 1-7
IDENTIFIKASI ASAM LEMAK OMEGA PADA ASI EKSKLUSIF MENGGUNAKAN KROMATOGRAFI GC-MS
Titin Aryani, Fitria Siswi Utami, Sulistyaningsih Universitas ‘Aisyiyah Yogyakarta Email: titinaryani@yahoo.co.id
Abstract : Quantitative research aims to identify the omega fatty  acids  in  exclusive  breast  milk  (ASI)  Exclusive.  The data analysis used data chromatogram Gas Chromatography-Mass  Spectrometry  (GC-MS).  The  data generated is breast milk (ASI) had higher levels of omega-3 fatty  acids  amounting  to  28.24%,  omega-6  and  omega  of 0.57% 9 at 26.56%. The conclusion from this study is there is the content of omega-3, omega-6, omega-9 fatty acids in breast  milk  (ASI).  Highest  levels  of  omega  fatty  acids  in breast  milk  is  the  omega-3  fatty  acid  that  is  equal  to
28.24%.
Keywords : milk, omega fatty acids, GC-MS
Abstrak :  Penelitian  kuantitatif  ini  bertujuan  untuk mengidentifikasi asam lemak omega pada air susu ibu (ASI) Eksklusif.  Analisa  data  menggunakan  data  kromatogram Gas  Chromatography-Mass  Spectrometry (GC-MS).  Data yang  dihasilkan  adalah  air  susu  ibu  (ASI)  memiliki  kadar asam  lemak  omega-3  sebesar  28,24%,  omega-6  sebesar 0,57%  dan  omega  9  sebesar  26,56  %.  Kesimpulan  dari penelitian  ini  adalah  terdapat  kandungan  asam  lemak omega-3, asam lemak omega-6, asam lemak omega-9 pada air  susu  ibu  (ASI).  Kadar  asam  lemak  omega  terbanyak pada air susu ibu adalah asam lemak omega-3 yaitu sebesar 28,24 %.
Kata kunci : air susu ibu, asam lemak omega, GC-MS
Journal of Health Studies, Vol. 1, No. 1, Maret 2017: 1-7

## PENDAHULUAN
Tubuh membutuhkan asam lemak  untuk  tetap  sehat  dan  berfungsi baik.  Tidak  mendapatkan  cukup  asam lemak tertentu dikaitkan dengan berbagai gangguan kesehatan, termasuk kolesterol  tinggi,  masalah  jantung, tekanan  darah  tinggi,  depresi,  dan kondisi  kulit  tertentu. Tiga  jenis  asam lemak  yang  paling  penting  adalah omega-3, omega-6 dan omega-9.
Asam lemak omega-3, terutama EPA  dan  DHA  banyak  terdapat  dalam ikan dan air susu ibu (ASI). Kemungkinan asam-asam lemak omega-3  ini  turut  berperan  dalam perkembangan jaringan otak pada bayi. Asam lemak omega-3 juga mempengaruhi  fungsi  psikologis  pada hati dan otak (Leaf, 2001). Asam lemak omega-6  adalah  asam  lemak  tak  jenuh ganda  yang  sangat  penting  untuk pengembangan  dan  fungsi  otak,  sistem reproduksi,  dan  metabolisme,  serta membantu menjaga kesehatan kulit dan rambut.  Konsentrasi  tertinggi  dari lemak tak jenuh ganda ini ditemukan di kedelai,  gandum,  beras  dan  minyak rami.  Asam  lemak  omega-9  memiliki berbagai  manfaat  kesehatan  seperti menurunkan  kolesterol,  mengurangi gejala radang sendi, memperkuat
sistem kekebalan
tubuh, dan menghentikan rambut rontok.
Pengaruh  fisiologis  asam-asam lemak  omega-3  juga  telah  dipelajari dalam bidang kesehatan, yaitu terhadap penyakit hipertensi, aterosklerosis, asma, dan prostat (Chayati, 1998). Dari sudut  kesehatan,  makin  tinggi  asam lemak  tak-jenuh  ganda  pada  suatu makanan,  dianggap  makin  esensial makanan  tersebut  bagi  tubuh  manusia. Hal  ini  disebabkan  karena  tubuh manusia  tidak  dapat  mensintesis  asam- asam  lemak  tak  jenuh  omega-3.  Asam
lemak tak-jenuh omega-3 salah satunya diperoleh  dari  pemanfaatan  minyak ikan (Damongilala L.J, 2008).
Melihat kenyataan-kenyataan di atas  maka  kiranya  perlu  dilakukan penelitian  mengenai  identifikasi  asam lemak  tak  jenuh  ganda  (omega)  pada air susu ibu (ASI).

## METODE PENELITIAN
Desain penelitian yang digunakan  pada  penelitian  ini  adalah kuantitatif dengan eksperimen.
Populasi  dari  penelitian  ini  adalah  ibu menyusui  yang  tinggal  di  Yogyakarta.
Jumlah  sampel  ASI  yang  diambil sejumlah 5 orang. Teknik pengambilan sampel dilakukan dengan teknik purposive  sampling  yaitu  mengambil sampel dengan tujuan tertentu, menjadi sampel penelitian. Penelitian ini dilakukan selama satu bulan. Selanjutnya,  sampel  tersebut  harus memiliki  kriteria  inklusi.  Sebelum dilakukan pengukuran, sampel
dihomogenkan terlebih dahulu.
Bahan-bahan  yang  digunakan dalam penelitian ini adalah air susu ibu (ASI), gas nitrogen, kalium klorida (E- Merck),  gas  helium,  boron  trifluorida 15% dalam metanol pa (E-Merck), HCl pekat  pa  (E-Merk),  natrium  sulfat anhidrid  pa  (Na2SO4)  (E-Merck),  n- heksana  pa  (E-Merck),  akuabides,  dan kertas  saring  Whatman  no  40.  Adapun peralatan yang digunakan dalam penelitian ini adalah timbangan analitis,  alat-alat  gelas  laboratorium, oven,  desikator,  pompa  vakum,  GC- MS,  kolom  nonpolar  HP-5  30  m,  95% Dimetil-5% difenil polisiloksan, corong Buchner,  termometer,  alumunium  foil, dan pemanas listrik, pencatat waktu,.
Setelah  sampel  ASI  dihomo- genisasi,  selanjutnya  ASI  diambil sebanyak  50  mL  dimasukkan  dalam
Journal of Health Studies, Vol. 1, No. 1, Maret 2017: 1-7
Erlenmeyer 250 mL. Ke dalam sampel ditambahkan  50  mL  HCl  Pekat konsentrasi  5  M.  Kocok  selama  15 menit  kemudian  dilakukan  perlakuan ultrasonik  selama  1  jam.  Selanjutnya larutan diekstrak dengan menggunakan larutan  n-heksana  dan  aquabidest hingga larutan minyak susu memisah.
Setelah  itu,  diambil  minyak susu dengan cara menambahkan 50 mL Na 2 SO 4 1  M  kemudian  didekantir. Minyak  susu  hasil  ekstraksi  ditimbang seberat 0,1 gram dimasukkan ke dalam tabung  reaksi  yang  bertutup  teflon. Larutan  BF 3 15  %  dalam  metanol ditambahkan sebanyak 0,5 mL
kemudian  dipanaskan  dalam  penangas air dengan suhu 45°C selama 30 menit.
Setelah  dingin  ditambahkan  dengan larutan  n-heksana  sebanyak  0,2  mL hingga  terbentuk  dua  lapisan.  Lapisan bagian atas yang merupakan metil ester asam  lemak  diambil  dengan  meng- gunakan syringe kemudian diinjeksikan dalam GC-MS.
Analisis data kuantitatif kadar
asam  lemak  omega-3  dapat  diperoleh dengan  cara  membaca  persen  relatif area  puncak  (peak)  pada  kromatogram GC-MS  sebagai  persen  komponen senyawa yang dianalisis.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Identifikasi  jenis  asam  lemak khususnya  asam  lemak  omega  dapat dilakukan  dengan  menganalisa  data dari  spektroskopi  massa.  GC  berfungsi sebagai  pemisah  senyawa  (senyawa asam-asam    lemak  pada  ASI),  dan  MS berfungsi menganalisa masing - masing peak (puncak)  dari  GC  tersebut.  MS (Mass  Spectroscophy) yang  digunakan mempunyai database dan software yang bisa memprediksi struktur senyawa  dari  masing-masing peak (puncak) sehingga struktur suatu senyawa dapat teridentifikasi.
Data  kromatogram Gas  Chro- matography (GC)  pada  sampel  ASI yang ditampilkan pada Gambar 1.
Gambar 1. Data Kromatogram Gas Chromatography GC pada Sampel ASI
Identifikasi senyawa dari instrumen Mass Spectrometry (MS) diperoleh data pada Tabel 1.
Journal of Health Studies, Vol. 1, No. 1, Maret 2017: 1-7

## Tabel  1.  Data  Jenis  Asam  Lemak  dan  Kadar  Asam  Lemak  Omega  pada Sampel ASI
No. Puncak Waktu Retensi Nama Senyawa Persen relatif Kadar Asam Lemak (%) Jenis Asam Lemak 1 16,623 Metil ester oktanoat 0,33 Jenuh 2 22,733 Metil ester dekanoat 2,91 Jenuh 3 28,294 Metil ester dodekanoat 13,96 Jenuh 4 33,122 Metil ester tetradekanoat 6,92 Jenuh 5 36,985  Metil ester 9-oktadekenoat 2,86 Omega-9 6 37,513 Metil ester heksadekanoat 16,19 Jenuh 7 40,683 Metil ester 10,13- heksadekadienoat 26,31 Omega 3 8 40,983  Metil ester 9-oktadekenoat 23,70 Omega-9 9 41,455 Metil ester oktadekanoat 3,19 Jenuh 10 43,725 Metil ester 5,8,11,14, eicosa tetraenoat 0,57 Omega-6 11 43,808 Metil ester eicosa 5,8,11,14,17-pentaenoat 1,03 Omega-3 12 46,981 Metil ester eicosa 5,8,11,14,17-pentaenoat 0,90 Omega-3 Tabel  1  menunjukkan  bahwa terdapat  asam  lemak  omega  pada  ASI Eksklusif.  Jenis  asam  lemak  omega yang  teridentifikasi  pada  penelitian  ini adalah  asam  lemak  omega-3,  omega-6 dan  omega-9.  Kadar  asam  lemak omega  terbanyak  adalah  asam  lemak omega-3  dengan  jumlah  sebesar  28,24 %.
Asam  lemak  omega-3  meru- pakan  asam  lemak  yang  sangat  tidak jenuh  bila  dibandingkan  dengan  asam lemak  omega-6  dan  omega-9.  Hal  ini karena  asam  lemak  omega  3  memiliki lebih  banyak  ikatan  rangkap  di- bandingkan  asam  lemak  omega-6  dan omegap-9.  Menurut  Ketaren  (1986) kecepatan  oksidasi  berbanding  lurus dengan  tingkat  ketidakjenuhan  asam lemak, semakin tidak jenuh suatu asam lemak,  maka  akan  semakin  mudah teroksidasi.  Kecepatan  proses  oksidasi juga  tergantung  dari  tipe  lemak  dan
kondisi penyimpanan.     Meningkatnya tekanan  oksigen  pada  lingkungan penyimpanan asam lemak akan meningkatkan  laju  oksidasi  (Suwetja,
1997).  Dengan  demikian  maka  asam lemak omega-3 merupakan asam lemak yang paling mudah mengalami oksidasi sehingga lebih cepat rusak dibandingkan  asam  lemak  omega lainnya. Asam lemak omega-3
merupakan  jenis  asam  lemak  tidak jenuh  yang  mempunyai  ikatan  rangkap yang  jumlahnya  lebih  dari  satu  dan ikatan  rangkap  pertama  terletak  pada atom C nomor tiga, dihitung dari gugus metil  (Schmid  E.B. et  al, 2001).  Di antara jenis asam lemak omega-3  yang paling  berkaitan  dengan  gizi  dan kesehatan adalah EPA ( Eicosa Pentaenoic  Acid )  dan  DHA  ( Docosa Hexaenoic  Acid ).  EPA  (C20:5n-3)  dan DHA  (C22:6n-3)  adalah  asam  lemak
Journal of Health Studies, Vol. 1, No. 1, Maret 2017: 1-7
omega-3  yang  banyak  terdapat  dalam air susu ibu (ASI).
Omega-3 dianggap sebagai salah  satu  asam  lemak  essensial,  yang berarti  bahwa  substansi  diperoleh  dari makanan,  karena  tubuh  tidak  mampu memproduksinya  sendiri. Omega-3 memiliki  banyak  manfaat  kesehatan karena  memiliki  efek  anti  peradangan dan  anti  penggumpalan  darah  dan memiliki  indikasi  efektif  mencegah penyakit  jantung  dan  kanker.  Asam- asam  lemak  omega-3  juga  baik  bagi sistim saraf pusat dan otak.
Penelitian  di  Inggris  telah membuktikan  bahwa  anak-anak  yang diberi asam-asam lemak esensial memperlihatkan  nilai  lebih  tinggi  pada ujian  membaca.  Tidak  aneh  jika  asam lemak  ini  banyak  digunakan  dalam terapi  atau  orang  yang  mengalami hiperaktif  dan  gangguan  mental  seperi Obsesiv-Compulsive  Disorder (OCD) dan depresi.
Induk dari asam lemak omega-3
adalah  alpha  linoleic  acid  (ALA)  yang dapat dikonversi tubuh menjadi eicosapentaenoic  acid (EPA)  dan docosahexaenoic  acid  (DHA).  EPA, dan DHA memiliki efek anti
peradangan yang sangat ampuh
sekaligus  memainkan  banyak  peran penting  dalam  tubuh.  Asam  lemak Omega-3  disebut  esensial  karena  tidak dapat  dibuat  sendiri  oleh  tubuh, sehingga harus diperoleh dari makanan (Gunawan A, 2008).
Struktur  asam  lemak  omega-3 ALA, EPA dan DHA ditampilkan pada Gambar 1.
Gambar  1.  Struktur  Asam  Lemak Omega  3  (ALA,  EPA dan DHA) Seperti  omega-3,  omega-6  juga merupakan  salah  satu  asam  lemak essensial  yang  hanya  bisa  diperoleh dari  makanan.  Asam  lemak  omega-6 ini  memiliki  efek  pro-inflamasi  atau pro-peradangan.
Dalam kondisi
normal,  reaksi  inflamasi  perlu  karena membantu  tubuh  memperbaiki  dirinya sendiri  seperti  dalam  kasus  otot keseleo.  Asam  lemak  Omega-6  sama pentingnya dengan asam lemak omega- 3  meski  jumlahnya  tidak  dianjurkan sebesar  omega-3  (Gunawan  A,  2008). Struktur  asam  lemak  omega  6  (asam linoleat) ditampilkan pada Gambar 2.
Gambar  2.  Struktur  Asam  Lemak Omega-6  (Asam  Lino- leat)
Asam-asam  lemak  omega-9 seperti  asam  oleat  ( Oleic  acid )  dapat digunakan  tubuh  sebagai  pengganti sementara  omega-3  atau  omega-6,  jika persediaan  kedua  asam  lemak  tersebut dalam tubuh tidak mencukupi. Struktur
Journal of Health Studies, Vol. 1, No. 1, Maret 2017: 1-7
asam  oleat  (Omega  9)  ditampilkan pada Gambar 3.
Gambar  3.  Struktur  Asam  Lemak Omega-9 (Asam Oleat)
Lebih  dari  200  asam  lemak telah  diidentifikasi  dalam  air  susu  ibu, dengan  tujuh  jenis  asam lemak mewakili  90%  jumlah  lemak  total. Kandungan  lain  dalam  sampel  ASI seperti air, protein dan lemak merupakan  media  yang  baik  bagi pertumbuhan mikroba sehingga mikroba  dimungkinkan  dapat  tumbuh pada  sampel  ASI  dan  menyebabkan perubahan  kadar  asam  lemak  omega ataupun  kerusakan  asam  lemak  omega ASI.
Kadar  asam  lemak  omega  pada Air Susu Ibu (ASI) dapat berubah oleh keberadaan  enzim  dalam  ASI.  Seperti diketahui,  ASI  mengandung  enzim lipase.  Dengan  bantuan  enzim  lipase, asam  lemak  pada  air  susu  ibu  (ASI), khususnya  asam  lemak  omega  dapat terhidrolisis  menjadi  gliserol  dan  asam lemak  bebas  sehingga  kadar  asam lemak omega berubah.

## SIMPULAN DAN SARAN Simpulan
Kesimpulan  dari  penelitian  ini adalah terdapat kandungan asam lemak omega-3,  asam  lemak  omega-6,  asam lemak  omega-9  pada  air  susu  ibu (ASI).  Kadar  asam  lemak  omega terbanyak  pada  air  susu  ibu  adalah asam  lemak  omega-3  yaitu  sebesar 28,24 %.
Saran Perlu dilakukan penelitian lanjutan  mengenai  pengaruh  konsumsi nutrisi  yang  mengandung  asam  lemak omega  terhadap  kadar  asam  lemak omega pada air susu ibu melalui proses penyimpanan tertentu dan tanpa melalui  proses  penyimpanan  tertentu untuk menambah pengetahuan masyarakat akan pentingnya nutrisi.

## DAFTAR RUJUKAN
Chayati  I.  1998.  Hidrolisis  Minyak Ikan Lemuru (Sardinella Longiceps) dengan Lipase Spesifik  1-3  dari  Rhizopus Oryzae  dan  Aspergilus  Niger untuk mengkonsentrasikan EPA dan DHA dalam Gliserida. Tesis .  Yogyakarta  : Jurusan  Teknologi  Pangan Fakultas Pertanian UGM.
Gaman,  P.M.  dan  Sherington.  1994.
Ilmu  Pangan.  Bogor  :  Institut Pertanian Bogor. Damongilala,  L.J.  2008.  Kandungan Asam Lemak Tak-Jenuh Minyak Hati Ikan Cucut Botol ( Cenctrophorus sp ) yang diekstraksi dengan Cara Pemanasan. Tesis .  Manado  :
Fakultas  Perikanan  dan  Ilmu Kelautan UNSRAD.
Gunawan,  Andang.  2008. Asam  lemak Omega-3,-6,  dan  -9  Apa Bedanya?  Mana  yang  lebih Baik?. Jakarta : Narya
Gunatra.
Igbal,  M.  2010.  Pengaruh  Suhu  dan Lama  penyimpanan  terhadap
Kualitas  Gizi  pada  Air  Susu Ibu (ASI ) . Skripsi. Yogyakarta
: Program Studi Gizi Kesehatan UGM.
Journal of Health Studies, Vol. 1, No. 1, Maret 2017: 1-7
Kaneko  dan  Sugara.  2001. Penuntun Mempelajari Jamur di Laboratorium . Fakultas Pertanian Universitas Brawijaya : Malang. Ketaren, S. 1986. Pengantar Teknologi Minyak  dan  Lemak  Pangan . Cetakan Pertama. Jakarta : UI- Press.  Mangoensoekarjo,  S.
2003.
Khamidinal,  Ngatidjo  H,  dan  Mudasir. 2007.  Pengaruh  Antioksidan
Terhadap  Kerusakan  Asam Lemak  Omega-3  pada  Proses
Pengolahan Ikan Tongkol.
Kaunia ,  Vol.  III,  No.  2,
Oktober 2007. Khayat,  A.,  Schwall,  D.  1993.  Lipid
Oxidation in Seafood, Journal of  Food  Tech. ,  Volume  7:
1983. Leaf, A. 2001. The Electrophyisiologic
Basis  For  The  Antiaritmic AndAnticonvulsant  Effect  Of N-3 Polyunsaturated Fatty Acid:Heart And Brain, Lipids,
Volume 36 : 2001, Hal S107 -
Si 10. Nelson  WE.  2000.  ed. Ilmu  kesehatan anak .  15  Th  ed.  Alih  bahasa. Samik  Wahab.  Jakarta:  EGC.:
(1): 561 3.
Nestlé.  2007. Agenda  2007  Nestlé Nutrition : Breasfeeding Estimates of the Concentrations of Nutrients In Mature Human Milk . Jakarta : PT. Nestlé Indonesia. Niazi, S.K. 1987. The Omega Connection  :  The  Fact  About
Fish  Oils  And  Human  Health . Esquire Inc. USA Nurjanah. 2002. Omega-3 dan Kesehatan. Makalah pengantar fasafah sains
Bogor. Program Pasca Sarjana
IPB. Roesli,  Utami.  2005.  Panduan  Praktis Menyusui. Jakarta: Puspa Swara. Schmid,  E.B.,  et  al.  2001.  Marine  n-3 Fatty  Acid:  Basic  Feature  and
Background, Lipids, Volume
36 : 2001. Soetjiningsih.  2012. ASI  Petunjuk untuk Tenaga Kesehatan . Jakarta : EGC.
Widyani,  R.  Dan  Tety  Suciati.  2008.
Prinsip  Pengawetan  Pangan.
Cirebon  :  Penerbit  Swagati Press.
Yahya.  2005 .  Cairan  Ajaib  Air  Susu Ibu . Jakarta : Medika.