Jurnal Pharmascience, Vol. 9, No.1, Februari 2022, hal: 40-47 ISSN-Print. 2355 – 5386 ISSN-Online. 2460-9560 https://ppjp.ulm.ac.id/journal/index.php/pharmascience Research Article

## Pengaruh Metode Pengeringan Terhadap Kadar
Flavonoid Ekstrak Etanolik Kulit Buah Alpukat (Persea americana Mill.) dengan Spektrofotometri

## UV-Vis
Novia Ariani*, Siska Musiam, Rakhmadhan Niah, Dwi Rizki Febrianti
Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan ISFI Banjarmasin, Banjarmasin, Kalimantan Selatan, Indonesia Email: novia@stikes-isfi.ac.id

## ABSTRAK
Buah  alpukat  (Persea  americana  Mill.)  merupakan  salah  satu  tanaman  yang memiliki  khasiat  sebagai  obat.  Bagian  yang  sering  dimanfaatkan  adalah  daging  buah sedangkan  kulit  buah  belum  banyak  dimanfaatkan.  Kulit  buah  alpukat  berpotensi untuk dikembangkan sebagai antioksidan dengan kandungan senyawa aktif flavonoid. Proses  pengolahan  simplisia  sangat  penting  terutama  pada  tahap  pengeringan.  Tahap pengeringan  bertujuan  untuk  memperoleh  simplisia  yang  tidak  mudah  rusak  selama penyimpanan  dalam  waktu  lama  dan  menjamin  kandungan  senyawa  aktif  yang memiliki  khasiat  obat.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengetahui  pengaruh  metode pengeringan terhadap kadar flavonoid ekstrak kulit buah alpukat. Jenis  penelitian ini eksperimental.  Teknik  pengambilan  sampel  adalah  Random  Sampling.  Metode pengeringan  yang  digunakan  dengan  penjemuran  dengan  sinar  matahari  dan menggunakan  oven.  Ekstraksi  dilakukan  dengan  metode  maserasi  menggunakan pelarut  etanol  96%.  Metode  analisis  senyawa  dilakukan  dengan  spektrofotometer  Uv- Visible. Perbandingan dua metode pengeringan dianalisis dengan statistik Independent T-Test.  Hasil  penelitian  menunjukkan  Kadar  flavonoid  kulit  buah  alpukat  yang dikeringkan  dengan  oven  sebesar  13,14%  sedangkan  yang  dikeringkan  dengan  sinar matahari ditutup kain hitam sebesar 5,58%. Dari hasil kadar dapat disimpulkan bahwa metode pengeringan kulit buah alpukat dengan oven lebih efektif dalam menghasilkan ekstrak yang memiliki kandungan kadar flavonoid
Kata Kunci: Flavonoid, Metode Pengeringan, Persea americana Mill., Spektrofotometri

## ABSTRACT
Avocado (Persea americana Mill.) is a plant that has medicinal properties. The part that  is  often  used  is  the  flesh  of  the  fruit,  while  the  skin  of  the  fruit  has  not  been  widely used.  Avocado  skin  has  which  the  potential  to  be  developed  as  an  antioxidant  with  the active  compound  being  flavonoids.  The  processing  of  raw  materials  is  very  important, especially  at  the  drying  stage.  The  drying  stage  aims  to  obtain  raw  materials  that  is  not easily damaged during long storage and ensures the content of active compounds that have medicinal  properties.  This  study  aims  to  determine  the  effect  of  the  drying  method  on flavonoid  levels  of  avocado  peel  extract.  This  type  of  research  is  experimental.  The sampling technique was random sampling. Methods of the drying used is in the sun drying and  using an oven. Extraction was  carried out by maceration method using ethanol  96% solvent.  The  method  of  compound  analysis  was  carried  out  with  a  Uv-Visible spectrophotometer.  The  comparison  of  the  two  drying  methods  was  analyzed  using  the Independent  T-Test  statistic.  The  results  showed  that  the  flavonoid  content  of  oven-dried avocado  peels  was  13.14%,  while  those  dried  in  the  sun  covered  with  a  black  cloth  were 5.58%. From the results, it can be concluded that the oven-drying method of avocado peel is more effective in producing extracts that contain higher levels of flavonoids than the sun drying method.
Keywords: Flavonoid, Drying Method, Persea americana Mill, Spectrophotometry

## I. PENDAHULUAN
Indonesia  mempunyai  berbagai jenis tanaman yang berkhasiat sebagai obat salah  satunya  adalah  alpukat  ( Persea americana Mill.)  (Aminah et  al ,  2017).
Buah  alpukat  mempunyai  rasa  yang  lezat dan  berbagai  jenis  manfaat  penting  bagi tubuh.  Akan  tetapi  pemanfaatan  buah alpukat  yang  begitu  banyak  ini  tidak diiringi  dengan  pemanfaatan  biji  dan kulitnya.  Selama  ini  biji  dan  kulit  buah alpukat  cenderung  dibuang  begitu  saja (Leite et al ., 2009).
Rodriguez-Carpena  dkk  (2011) menyatakan  bahwa  biji  dan  kulit  buah alpukat  memiliki  aktivitas  antioksidan yang  lebih  besar  dibandingkan  daging buah  dengan  senyawa  aktif  flavonoid.
Flavonoid  merupakan  salah  satu  golongan senyawa  polifenol  yang  yang  memiliki sifat  sebagai  antioksidan,  penghambat enzim  hidrolisis,  oksidatif,  dan  sebagai antiinflamasi  (Pourmourad et  al ,  2006).
Stabilitas  flavonoid  sebagai  antioksidan dapat dipengaruhi oleh proses pengeringan (Hernani dan Nurdjanah, R, 2009).
Pengeringan  merupakan  proses yang  paling  penting  dalam  pengolahan simplisia herbal  karena  dapat  berpengaruh terhadap  kualitas  mutu  simplisia  yang dihasilkan.  Proses  pengeringan  dilakukan untuk mengurangi kadar air, menghentikan reaksi  enzimatik  dan  mencegah  terjadinya penurunan  kualitas  mutu  atau  kerusakan pada simplisia. Pengeringan bertujuan agar sampel  tidak  mudah  rusak  dan  dapat
disimpan dalam waktu yang lama (Manoi, 2006).  Akan  tetapi  proses  pengeringan juga  dapat  berdampak  menurunkan  kadar flavonoid  yang  terkandung  dalam  suatu tanaman.
Kadar  senyawa  flavonoid  dapat mengalami  penurunan  atau  berkurang karena metode pengeringan yang berpengaruh  pada  suhu  yang  digunakan selama  proses  pengeringan.  Hal  ini dikarenakan  senyawa  flavonoid  bersifat sensitive  terhadap  cahaya  dan  panas. Degradasi  flavonoid  terjadi  karena adanya pemutusan  rantai  molekul  dan  terjadinya reaksi oksidasi yang menyebabkan oksidasi gugus hidroksil sehingga membentuk  senyawa  lain  yang  mudah menguap dengan cepat (Zainol et al , 2009).
Metode  pengeringan  menggunakan oven, sinar matahari maupun dikeringanginkan dapat berdampak terhadap  kadar  flavonoid,  total  fenol  dan aktivitas  antioksidan  dari  ekstrak  herbal tertentu (Bernard et al ., 2014).
Pengeringan  menggunakan  oven  dapat menghasilkan  berat  kering  konstan  lebih cepat,  yang  dipengaruhi  oleh  suhu  yang digunakan  sehingga  dapat  meningkatkan biaya  produksi  (Winangsih et  al .,  2013) sedangkan  pengeringan  dengan  sinar matahari  dapat  memberikan  keuntungan dari  segi  biaya  produksi  yang  murah dengan  waktu  yang  singkat  namun  sinar matahari  dapat  mendegradasi  senyawa
fitokimia yang terkandung dalam simplisia (Bernard et  al .,  2014).  Oleh  karena  itu, diperlukan metode pengeringan yang tepat agar  diperoleh  ekstrak  kulit  buah  alpukat dengan  kadar  senyawa  bioaktif  dan aktivitas antioksidan yang tinggi.
Metode pengeringan harus disesuaikan  dengan  bahan  tanaman  yang akan  dikeringkan.  Penggunaan  metode yang  tidak  tepat  dapat  menurunkan kualitas  simplisia  serta  menurunkan  kadar senyawa flavonoid yang terkandung didalamnya.  Selain  itu  juga  dapat  terjadi perubahan biokimia sehingga menurunkan kualitas produk.
Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh  metode  pengeringan  terhadap kadar  flavonoid  kulit  buah  alpukat. Metode  penetapan  kadar  flavonoid  kulit buah  alpukat  pada  penelitian  ini  adalah metode Spetrofometri UV-Vis.

## II. METODE

## A. Alat dan Bahan
Alat-alat  yang  digunakan  adalah spektrofotometer  UV-Vis  (Shimadzu®), rotary  evaporator  (IKA®),  kuvet,  vortex, krus  porselen,  kaca  arloji,  glass  beaker, gelas  ukur,  timbangan  analitik,  botol maserasi, waterbath, kertas saring, corong, oven, labu ukur, mikro pipet, tabung reaksi, erlenmeyer, blender, aluminium foil.
Bahan-bahan yang digunakan adalah kulit buah alpukat ( Persea
americana Mill.)  dari  Kabupaten  Banjar, etanol 96%, etanol p.a, AlCl3, asam asetat, aquadest, FeCl3, NaOH, HCL, Serbuk Mg, standar Kuersetin

## B. Jalannya Penelitian

## 1. Determinasi Tanaman
Determinasi  tanaman  dilakukan  di Fakultas  MIPA  Universitas  Lambung Mangkurat Banjarmasin.

## 2. Pengolahan Sampel
Sampel  kulit  buah  alpukat  di sortasi basah, kemudian di cuci dengan air mengalir.  Lalu  dirajang  kecil-kecil  dan dikeringkan dengan menggunakan 2 metode pengeringan yang berbeda:
a. Pengeringan 1 (P1)
Sebanyak  2  kg  sampel  basah  yang sudah  dirajang  kecil-kecil  dikeringkan dengan  cara  dijemur  di  bawah  sinar matahari  dengan  di  tutup  kain  hitam  pada suhu 34 - 36℃ yang dilakukan pada siang hari  selama  3  hari.  Kemudian  dilakukan sortasi kering kemudian diserbuk.
b. Pengeringan 2 (P2)
Sebanyak  2  kg  sampel  basah  yang sudah  dirajang  kecil-kecil  dikeringkan dengan  menggunakan  oven  pada  suhu 50℃  selama  7  hari.  Kemudian  dilakukan sortasi kering kemudian diserbuk.
Setiap  serbuk  yang  dihasilkan  di hitung persentase susut pengeringan dengan menggunakan rumus :

## 3. Ekstraksi Kulit Alpukat
Sebanyak  400  gram  serbuk  kering dari  masing-masing  proses  pengeringan dimasukkan  dalam  bejana  maserasi  yang berbeda-beda,  kemudian  masing-masing bejana  ditambahkan  2000  ml  etanol  96% (1:5). Proses maserasi didiamkan selama 7 x 24 jam dengan pengadukan setiap 6 jam selama  5  menit.  setelah  itu  dilakukan penyaringan  dan  filtrat  diuapkan  dengan rotary evaporator pada suhu 60℃ sehingga di peroleh ekstrak. Ekstrak yang dihasilkan dihitung  persentase  rendemen  dengan menggunakan rumus:

## 4. Penetapan Kadar Flavonoid
Penetapan kadar flavonoid menggunakan  metode  spektrofotometri UV-Vis.  Larutan  dari  masing-masing ekstrak di siapkan dengan konsentrasi 100 ppm  dalam  pelarut  etanol  96%.  Larutan sampel dipipet sebanyak 1 ml ditambahkan 1  ml  AlCl3  2%  dan  1  mL  asam  asetat kemudian  dikocok  homogen.  Campuran dibiarkan selama 1 menit pada suhu kamar kemudian diukur pada panjang gelombang 417  nm.  Standar  baku  yang  digunakan adalah kuersetin dengan konsentrasi kurva baku 1, 2, 3, 4 dan 5 ppm. Kadar flavonoid diukur  dengan  menggunakan  persamaan
regresi  linier  dari  kurva  baku  kuersetin.
Persentase kadar flavonoid dihitung dengan rumus:
Keterangan: C = konsentrasi V = Volumen Larutan Fp = Faktor Pengenceran

## III. HASIL DAN PEMBAHASAN
Penelitian didahului dengan determinasi tanaman dengan tujuan memastikan  kebenaran  identitas  dari tanaman alpukat. Hasil determinasi menunjukkan  bahwa  tanaman  alpukat yang  berasal  dari  Kabupaten  Banjar memiliki  nama  latin Persea  americana Miller.
Hasil persentase susut pengeringan dari  masing-masing  metode  pengeringan serta  persentase  rendemen  hasil  ekstraksi menunjukkan  hasil  yang  berbeda  antara  2 metode  pengeringan  yang  dapat  dilihat pada  Tabel  I  dan  II.  Pengeringan menggunakan  oven  menggunakan  suhu yang lebih tinggi daripada metode pengeringan dengan sinar matahari.
Pengeringan  dengan  oven  menggunakan suhu 50℃ sedangkan pengeringan dengan sinar  matahari  menggunakan  suhu  34  – 36℃. Pengeringan dengan suhu yang lebih tinggi  dapat  menghasilkan  kadar  air simplisia  yang  lebih  rendah.  Semakin tinggi  suhu  yang  digunakan  maka  proses
transpirasi berlangsung lebih cepat (Winangsih et al ., 2013).
Proses  pengeringan  menggunakan oven  akan  memakan  waktu  yang  lebih lama  daripada  sinar  matahari.  Hal  ini disebabkan  oleh  tekanan  udara  di  oven lebih  besar  daripada  di  bawah  sinar matahari,  sehingga  udara  di  dalam  oven akan semakin lembab akibatnya kemampuan  menampung  uap  air  terbatas dan menghambat proses atau laju pengeringan (Nuraeni S.L, 2018)..
Tabel I. Susut pengeringan kulit alpukat Metode pengeringan Berat basah (g) Berat kering (g) Susut pengeringan (%) P1 2 423,01 78,85 P2 2 560,6 71,95
Tabel II. Rendemen ekstrak kulit alpukat
Metode pengeringan Bobot serbuk (g) Bobot ekstrak (g) Rendemen (%) P1 400 24,3 7,77 % P2 400 31,1 6,08 %
Analisis flavonoid dilakukan dengan  menggunakan  Spektrofotometri UV-Vis  karena  flavonoid  mengandung sistem aromatik yang terkonjugasi sehingga  menunjukkan  pita  serapan  kuat pada daerah spektrum sinar ultraviolet dan spektrum  sinar  tampak  (Harborne,  J.B 1987).  Penetapan  kadar  flavonoid  dari kulit alpukat dilakukan secara spektrofotometri  Uv-Vis  dengan  reaksi
pembentukan  kompleks  antara  AlCl3  2% dan asam asetat sehingga panjang gelombang  akan  bergeser  ke  Visible  yang ditandai  dengan  larutan  menghasilkan warna  yang  lebih  kuning.  Penambahan asam asetat bertujuan untuk mempertahankan panjang gelombang pada daerah  visible  (tampak)  (Chang et  al , 2002).  Prinsip  reaksi  penetapan  kadar flavonoid  pada  penelitian  ini  adalah terjadinya  pembentukan  kompleks  antara
AlCL3  dengan  gugus  keto  pada  atom  C-4 dan gugus hidroksi pada atom C-3 atau C- 5  yang  bertetangga  dari  golongan  flavon dan  flavonol.  Senyawa  yang  digunakan sebagai  standar  pada  penetapan  kadar flavonoid adalah kuersetin, karena kuersetin  merupakan  flavonoid  golongan flavonol  yang  memiliki  gugus  keto  pada atom  C-4  dan  juga  gugus  hidroksil  pada atom  C-3  dan  C-5  yang  bertetangga (Gambar 1).
Gambar 1. Pembentukan senyawa kompleks kuersetin-alumunium klorida (Azizah et al, 2014)
Pada  Tabel  III  dapat  dilihat  kadar Flavonoid  dari  ekstrak  kulit  alpukat  yang dihasilkan lebih besar dengan menggunakan metode pengeringan dengan oven  (P2)  dibandingkan  dengan  sinar matahari (P1). Pengaruh metode pengeringan terhadap kadar flavonoid juga dilaporkan oleh Bernard et al . (2014) yang menyatakan  bahwa  total  flavonoid  yang dihasilkan  melalui  metode  pengeringan dengan  oven  lebih  tinggi  dibandingkan dengan pengeringan dengan sinar matahari.
Pengeringan dengan sinar matahari dapat  mendegradasi  total  flavonoid  pada
sampel  (Bernard et  al .,  2014).  Degradasi ini disebabkan oleh penjemuran yang lama dan  intensif  sehingga  terjadi  degradasi enzimatis  senyawa  fitokimia.  Chan et  al . (2009)  melaporkan  bahwa  reduksi  total fenolik dapat terjadi karena reaksi enzimatis  selama  proses  pengeringan. Pengeringan  diudara  terbuka  dalam  waktu yang lama menyebabkan kerusakan enzimatis  oleh  polifenoloksidase  semakin besar.
Pengeringan dengan sinar matahari dapat  mendegradasi  total  fenolik  dan flavonoid  pada  sampel  (Bernard et  al .,
2014).  Selama  proses  pengeringan  dengan metode sinar matahari juga terjadi penguapan  air  karena  suhu  yang  tidak stabil  sehingga  mengakibatkan  terjadinya kerusakan  sel.  Kerusakan  sel  tersebut mengakibatkan  kadar  flavonoid  pada ekstrak  menjadi  lebih  kecil.  Kadar flavonoid  yang  semakin  tinggi  maka
manfaat sebagai antioksidan akan semakin tinggi.  Hal  ini  di  dukung  dengan  hasil  uji statistik  (Tabel  III)  didapatkan  hasil  nilai sig.  0,001  yang  menyatakan  <0,05 sehingga  secara  statistik  dapat  diketahui terdapat  perbedaan  yang  bermakna  antara kedua metode pengeringan.
Tabel III. Kadar flavonoid kulit buah alpukat
Metode Pengeringan Replikasi  Absorbansi Kadar (ppm) Kadar (%) Rata-Rata ± SD Sig. P1 1 0,109 8,00 5,29 5,58 ± 0,004 0,001 (p < 0,05) 2 0,115 8,55 5,62 3 0,118 8,82 5,84 P2 1 0,249 20,73 13,74 13,14 ± 0,008 2 0,233 19,27 12,75 3 0,236 19,54 12,95

## IV. KESIMPULAN
Metode
pengeringan dapat berpengaruh  terhadap  kadar  flavonoid kulit  buah  alpukat.  Metode  pengeringan dengan  oven  menghasilkan  esktrak  yang memiliki kandungan kadar flavonoid yang lebih tinggi dibandingkan metode pengeringan dengan dijemur dibawah sinar matahari.

## DAFTAR PUSTAKA
Aminah, Tomayahu, N., Abidin,  Z., 2017, Penetapan  Kadar  Flavonoid  Total
Ekstrak  Etanol  Kulit  Buah  Alpukat (Persea  americana  Milll.)  Dengan Metode Spektrofotometri Uv- Visible, Jurnal Fitofarmaka Indonesia, Vol. 4 No.2. Azizah  D.  N,  Kumolowati  Endang, Faramayuda Fahrauk, 2014,
Penetapan Kadar  Flavonoid  Metode
ALCl3  pada  Ekstrak  Metanol  Kulit
Buah Kakao (Theobroma cacao L.), Kartika  Jurnal  Ilmiah  Farmasi,  Vo.
2 No. 2 Hal. 45-49.
Bernard,  D.,  Kwabena,  A.I.,  Osei,  O.D., Daniel, G.A., Elom, S.A., Sandra, A. 2014. The effect  of different  drying methods on the phytochemicals  and radical scavenging activity of Ceylon  Cinnamon  (Cinnamomum zeylanicum)  plant  parts.  European Journal of Medicinal Plants 4(11):1324-1335.
Chang  C.  Yang  M,  Wen  Hand  Chern  J. 2002. Estimation of Total Flavonoid Content  in  Propolis  by  Two Complementary Colorimetric Methods, J. Food Drug Anal.
Chan,  E.W.C.,  Lim,  Y.Y.,  Wong,  S.K.,
Lim,  K.K.,  Tan,  S.P.,  Lianto,  F.S., Yong,  M.Y.  2009.  Effects  of different  drying  methods  on  the antioxidant  properties  of  leaves  and tea of ginger species. Food
Chemistry 113: 166–172. Harborne,  J.B.,  1987,  Metode  Fitokimia; Penuntun Cara Modern
Menganalisa  Tumbuhan,  Terbitan Kedua, Terjemahan Kosasih Padmawinata  dan  Iwang  Soediro ITB, Bandung. Hernani  dan  Nurdjanah,R.,  2009,  Aspek pengeringan dalam mempertahankan kandungan metabolit  sekunder  pada  tanaman obat, Perkembangan Teknologi Tro,
Vol 21 (2), 33-39.
Leite, J.J.G., Brito, E.H.S., Cordeiro, R.A., Brilhante,  R.S.N.,  Sidrim,  J.J.C.,
Bertini,  L.M.,  Morais,  S.M.D.,  and Rocha,  M.F.G,  2009.  Chemical Composition, Toxicity and Larvacidal and Antifungal Activities  of  Persea  americana (Avocado) Seed Extract. Revista da Sociedadae  Brasileira  de  Medicina Tropical. 2 (42):110- 113. Manoi, F. 2006. Pengaruh Cara Pengeringan Terhadap Mutu Simplisia  Sambiloto.  Bull.  Littro. 17(1):1-15. Nuraeni,  S.  L.,  2018.  Pengaruh  suhu  dan lama pengeringan
terhadap karakteristik tepung terubuk (Saccharum  hasskarl).  Bandung.
Universitas Pasundan.
Pourmourad, F., Hosseinimehr and Shahabimajd.  2006.  Antioxidant Activity  Phenol  and  Flavonoid Contents  Of  Some  Selected  Iranian Medicinal Plants. African Journal of
Biotechnology. 1:1142-1145.
Rodriguez-Carpena,  J-G.,  Morcuende,  D.,
Andrade  M-J.,  Kylli,  P.,  Est_evez, M., 2011, Avocado (Persea americana Mill.) Phenolics, In Vitro Antioxidant and Antimicrobial
Activities,  and  Inhibition  of  Lipid and  Protein  Oxidation  in  Porcine Patties. American Chemical Society, 59, 5625–5635.
Winangsih,  Prihastanti,  E.,  Parman,  S.
2013. Pengaruh metode pengeringan terhadap kualitas simplisia Lempuyang Wangi (Zingiber aromaticum L.). Jurnal Anatomi dan Fisiologi 21(1): 19-25.
Zainol,  M.,  Abdul-Hamid,  A.,  Abu,  B.  F., and  Pak,  D.  S.,  2009.  Effect  of Different  Drying  Methods  On  The Degradation Of Selected Flavonoids in  Centella  Asiatic.  International Food  Reasearch  Journal.  16:  531- 537.