## Pelatihan dan Sosialisasi Usaha Mi Sagu Ikan pada Kelompok Perempuan Wirausaha di Kelurahan Sukamulia Kota Pekanbaru
Training and socialization of fish sago noodle business for a group of women entrepreneurs in Sukamulia District, Pekanbaru City
Dewita 1 *,  Sukendi 1 , Andarini Diharmi 1 , Santhy Wisuda Sidauruk 1 , Yenita Roza 2
1 Fakultas Perikanan dan Kelautan, Universitas Riau, Pekanbaru, 28293 Indonesia
2 Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Riau, Pekanbaru, 28293 Indonesia
 dewita@lecturer.unri.ac.id
Diterima: 29 Oktober 2023; Disetujui: 19 Maret 2024

## Abstrak
Mi  sagu  merupakan  salah  satu  produk  makanan  khas  daerah  Kabupaten  Kepulauan  Meranti,  Riau. Kandungan  protein  mi  sagu  dapat  ditingkatkan  dengan  menambahkan  sumber  protein  yaitu  ikan patin.  Ikan  patin  memiliki  nilai  ekonomis  dan    mudah    didapatkan  di  pasar  tradisional  maupun  di swalayan dalam kondisi yang masih segar. Oleh sebab itu ikan patin sangat baik digunakan sebagai bahan  baku  sumber  protein  untuk  fortifikasi  makanan  seperti  mi  sagu.  Kegiatan  pelatihan  dan sosialisasi  ini  bertujuan  untuk  mengembangkan  usaha  mi  sagu  ikan    yang    dapat    memberikan kesempatan    dan  pengalaman    wirausaha    kepada    mahasiswa    jurusan  Teknologi  Hasil  Perikanan Universitas  Riau  dan  mendorong  berkembangnya  budaya  pemanfaatan  hasil  riset  perguruan  tinggi untuk  meningkatkan income  generating dan  kerjasama  dengan  kelompok  UMKM.  Tujuan  lain  dari kegiatan  ini adalah untuk alih teknologi pengolahan mi sagu ikan  pada mahasiswa calon wirausaha dan  mitra  UMKM,  serta  mempromosikan  produk  mi  sagu  ikan  pada  masyarakat  melalui  pusat kuliner  di  kota  Pekanbaru.  Metode  yang  digunakan  adalah  metode  sistem  pembelajaran  partisipasi aktif dengan tahapan kegiatan meliputi persiapan, pelatihan dan sosialisasi, pengadaan bahan baku, dan  produksi    mi  sagu  ikan.    Hasil  yang  diperoleh  adalah  kegiatan  telah  berlangsung  dengan  baik, kelompok sasaran  telah mendapat pengalaman langsung dalam alih teknologi produksi  mi sagu ikan dan  kiat-kiat  pemasarannya.  Selanjutnya  kegiatan  ini  telah  mampu  memberikan  pencerahan  dan wawasan kepada mahasiswa dan mitra UMKM tentang pengembangan produk dan usaha.
Kata Kunci: Pelatihan, Sosialisasi, Mi sagu, Ikan patin

## Abstract
Sago noodles are one of the typical food products of the Kepulauan Meranti Regency, Riau. The protein content of sago noodles can be increased by adding a protein source, namely catfish. Catfish have economic value and are readily available in fresh conditions in traditional markets and supermarkets. Therefore, catfish is very well used as a raw material for protein sources such as sago noodles for food fortification. This training and socialization activity  aims  to  develop  a  fish  sago  noodle  business  that  can  provide  entrepreneurial  opportunities  and experience  to  students  majoring  in  Fishery  Product  Technology  at  Universitas  Riau  and  encourage  the development of a culture of utilizing university research results to increase income generation and cooperation with UMKM groups. Another objective of this activity is to transfer fish sago noodle processing technology to prospective entrepreneurial students and UMKM partners and promote fish sago noodle products to the public through  culinary  centers  in  Pekanbaru  city.  The  active  participation  learning  system  method  uses  activity stages,  including  preparation,  training  and  socialization,  raw  materials  procurement,  and  fish  sago  noodles production. The results show that the activities have gone well, and the target group has gained direct experience in transferring the technology of fish sago noodle production technology and marketing tips. Furthermore, this activity has provided UMKM partners enlightenment and insight into product and business development.
Keywords: Training, Socialization, Noodles, Striped catfish.

## 1. PENDAHULUAN
Di  provinsi  Riau  terutama  daerah penghasil  sagu  seperti  kabupaten  Kepulauan Meranti  dan  Bengkalis,  dikenal  produk  mi sagu  yang  telah  banyak  diminati  masyarakat di  luar  daerah  tersebut  sehingga  mi  sagu  ini menjadi  ikon  produk  sovenir  dari  daerah penghasil  sagu  tersebut.  Hal ini  telah  menarik kalangan  peneliti  perguruan  tinggi  khususnya Universitas  Riau,  untuk  mengembangkan produk mi sagu ikan.  Mengingat mi sagu kaya akan  karbohidrat  dan  miskin  protein,  maka untuk  mengembangkan  mi  sagu  ini  perlu ditambahkan  bahan  baku  sumber  protein seperti hasil perikanan.
Fortifikasi  produk  olahan  berbasis  ikan diharapkan  menjadi  salah  satu  usaha  bisnis yang  menguntungkan,  salah  satu  jenis  ikan yang  telah  diolah  menjadi  konsentrat  protein ikan  (KPI)  adalah  ikan  patin.  Dewita  dan Syahrul  (2010)  menyatakan  bahwa  KPI  patin memiliki kadar protein 75,31% sehingga sangat baik digunakan  sebagai  bahan  fortifikasi  pada produk  mi  sagu.  Lebih  lanjut  dinyatakan bahwa  mi  sagu  ikan  instan  yang  dihasilkan setelah  difortifikasi  KPI  patin  menunjukkan peningkatan pada kandungan protein menjadi 12,35%   dari  sebelumnya  sekitar  0,7%  (Siagian et al., 2020).  Hal ini tidak jauh bedanya dengan penelitian Yusmarini et al . (2013), yaitu sebesar 11,62%.
Mi  sagu  ikan  dijadikan  sebagai  produk intelektual  kampus  yang  perlu  dikembangkan sebagai  usaha  kampus.  Kegiatan  ini  melibat- kan  mahasiswa  tingkat  akhir  Program  Studi Teknologi  Hasil  Perikanan  Universitas  Riau dan  Kelompok  perempuan  wirausaha  di Kelurahan  Sukamulia  Kota  Pekanbaru  yang menjadi  lokasi  kegiatan  penerapan  IPTEK. Kegiatan  ini  diharapkan  dapat  menjadi alternatif  wirausaha  baru  dibidang  produk olahan  berbasis  ikan  bagi  sarjana  perikanan dan  kelautan,  serta  di  kalangan  masyarakat. Kegiatan pengembangan usaha produk intelektual  kampus  mi  sagu  ikan  dapat memberikan  kontribusi  yang  besar  terhadap perekonomian  nasional  dan  menjadi  model pemberdayaan masyarakat.
Sebagaimana yang telah dijelaskan, terdapat  permasalahan  utama  bagi  peneliti adalah memasarkan produk-produk hasil riset
yang  mempunyai  nilai  ekonomis.  Maka  dari itu solusi yang ditawarkan adalah membentuk kelompok-kelompok  usaha  di  perguruan tinggi baik dosen maupun mahasiswa.

## 2. METODE PENERAPAN

## Waktu dan Lokasi Pengabdian
Kegiatan  ini  dilaksanakan  di  Kelurahan Sukamulia,  Kecamatan  Sail  Kota  Pekanbaru pada  bulan  Juli  2023.  Luaran  kegiatan  adalah produk  mi  sagu  ikan  produksi  sendiri menggunakan  teknologi  ekstrusi  yang  di- pasarkan  pada  pusat  kuliner  di  kota Pekanbaru. Sasaran pengabdian adalah mahasiswa  dan  masyarakat  di  Kelurahan Sukamulia,  Kecamatan  Sail  Kota  Pekanbaru dan  mahasiswa  tingkat  akhir  dengan  peluang yang  tinggi  untuk  berwirausaha,  sedangkan masyarakat  adalah  kelompok  perempuan wirausaha yang telah berpengalaman minimal satu tahun dalam usaha mi sagu.

## Metode
Ruang lingkup kegiatan meliputi persiapan, pengadaan bahan dan alat, produksi mi sagu ikan dan pemasaran produk.

## Evaluasi Kegiatan .
Untuk  melihat  keberhasilan  kegiatan  ini dilakukan  evaluasi  terhadap  mitra  kegiatan yang  menjadi  khalayak  sasaran  dan  seluruh rangkaian kegiatan, mulai persiapan, pelaksanaan  produksi  hingga  pemasaran dengan  sistem  sesuai  standar  penjaminan mutu yang telah ditetapkan.

## 3. HASIL DAN KETERCAPAIAN SASARAN

## Gambaran Umum Masyarakat Sasaran
Program  Pengembangan  Usaha  Produk IntelektuaL  Kampus  ini  diharapkan  dapat memberi  ketrampilan  baru,  terutama  tentang keterampilan  pengolahan  mi  sagu  ikan. Sebagaimana  kita  ketahui  bahwa  mi  sagu cukup dikenal bagi masyarakat kota
Pekanbaru,  sehingga  bila  dijadikan  sebagai suatu  usaha,  maka  peluangnya  cukup  besar. Saat  ini  mi  sagu  yang  ada  di  pasaran  umum- nya  kaya  karbohidrat  dan  miskin  protein.
Maka  dari  itu  pada  mi  sagu  tersebut  perlu difortifikasi  dengan  sumber  protein  yang murah  dan  terjangkau,  yakni  ikan  patin.  Saat
ini budidaya ikan patin di kolam dan keramba sangat  pesat  perkembangannya,  terutama  di daerah  Kampar,  Indragiri  Hulu  dan  Kuantan Singingi.
Mi  sagu  ikan  merupakan  salah  satu produk  intelektual  kampus  yang  sudah tersertifikasi melalui Hak Kekayaan Intelektual (HKI)  paten  sederhana.  Pengembangan  usaha mi  sagu  akan  memotivasi  mahasiswa  untuk berwirausaha. Selain itu dibutuhkan juga mitra dari masyarakat terutama kaum perempuan di Kelurahan  Sukamulia  Kota  Pekanbaru.  Maka dari  itu  mahasiswa  dan  masyarakat  (kaum perempuan)  di  Kelurahan  Sukamulia  Kota Pekanbaru  menjadi  sasaran  dari  kegiatan pengabdian.
Melalui  kegiatan  ini  diharapkan  dapat memberi  ketrampilan  baru,  terutama  tentang keterampilan pengolahan mi sagu ikan sebagai produk  makanan  jajanan  di  Kota  Pekanbaru. Keterampilan  ini  boleh  dikatakan  belum pernah  ada  dan  diadakan  di  Kelurahan Sukamulia  Kota  Pekanbaru  merupakan  salah satu  kelurahan  di  kecamatan  Sail  Kota Pekanbaru,  di  mana  masyarakatnya  ke- banyakan  penggiat  usaha  makanan  jajanan sehari-hari seperti kue lapis, pastel, dan pisang moleh.  Namun,  potensi  yang  cukup  besar  itu tidak ditunjang dengan ketersediaan pengembangan  ketrampilan  yang  memadahi agar  potensi  yang  ada  dapat  tergarap  lebih maksimal.  Oleh  sebab  itu,  perlu  adanya kepedulian  terhadap  masyarakat  Kelurahan Sukamulia Kota Pekanbaru, khususnya ibu-ibu rumah tangga. Untuk meningkatkan pendapatan  ekonomi  keluarga,  maka  mereka diberi  keterampilan  melalui  alih  teknologi pengolahan  mi  sagu  ikan.  Pelatihan  ini nantinya  berguna  dan  dibutuhkan  bagi mereka, mengingat mereka mempunyai waktu luang  sehingga  dapat  menopang  ekonomi keluarga,  karena  kondisi  ekonomi  saat  ini semakin sulit.

## Potensi Pengembangan Masyarakat
Saat  ini  masyarakat  Indonesia  khusus kaum muda sudah gandrung dengan makanan asing  yang  masuk  ke  Indonesia  melalui  pusat kuliner  seperti cafe dan fast  food .  Hal  ini  tidak dipungkiri lagi karena makanan asing tersebut lebih  menarik  tampilan  kemasannya  atau  cara
pengolahannya  yang  jauh  lebih  baik.  Maka dari  itu  untuk  .  menangkis  serbuan  makanan asing tersebut perlu dipromosikan lebih intens kepada  kaum  muda  dan  masyarakat  lainnya yang  merupakan  potensi  untuk  mengembang- kan makanan tradisional seperti mi sagu ikan.
Salah  satu  upaya  yang  dapat  dilakukan adalah  memberdayakan  potensi  kaum  muda dan masyarakat untuk mempromosikan makanan  tradisional  mi  sagu  ikan  sebagai menu  makanan  jajanan  yang  tidak  kalah rasanya  dengan  makanan  asing.  Pemberdaya- an  kaum  muda  dan  masyarakat  merupakan suatu  proses  memberikan  daya,  kekuatan, dukungan  serta  dorongan  motivasi  kepada kaum  muda  dan  masyarakat  agar  dapat mengembangkan potensi yang dimiliki.
Tujuan kegiatan ini
adalah mendeskripsikan pengembangan kewira- usahaan  berbasis  potensi  lokal  melalui pemberdayaan  kaum  muda  dan  masyarakat yang  terdiri  beberapa  tahapan  diantaranya pelatihan,  proses  produksi  dan  pemasaran serta kendala yang dialami. Kaum muda yang dimaksud  disini  adalah  mahasiswa  tingkat akhir  yang  perlu  diberi  bekal  kewirausahaan, agar  siap  bersaing  di  masyarakat  setelah selesai kuliah nantinya. Sedangkan masyarakatnya  adalah  mitra  yang  dijadikan sasaran untuk mengembangkan produk intelektual kampus seperti mi sagu ikan.
Berbagai  hasil  penelitian  yang  telah dilakukan  oleh  jurusan  Teknologi  Hasil Perikanan  Fakultas  Perikanan  dan  Kelautan Universitas  Riau,  ternyata  produk-produk tersebut  sangat  diminati  oleh  konsumen,  hal ini  menjadi  pendorong  bagi  perguruan  tinggi untuk  mentransfer  nya  kepada  kelompok mahasiswa dan kelompok usaha kecil pengolahan  makanan  berbasis  ikan,  seperti mie  sagu  ikan,  kripik  tempe  sagu  ikan  dan opak  ikan.  Inovasi  teknologi  yang  dilakukan adalah:  a)  metode  pembuatan  mie  sagu, snack dan  bakso  dengan  fortifikasi  ikan  patin,b) penggunaan  alat  pengolahan  ,pencetak  dan kemasan  produk,  dan  c)  kiat-kiat  dalam pengembangan usaha

## Tingkat Ketercapaian Sasaran Program
Secara  umum  untuk  mencapai  sasaran program  bagi  masyarakat  awam  masih  sulit
menerima  sesuatu  yang  baru  bagi  mereka, namun  demikian  apabila  program  tersebut menyentuh  kebutuhan  mereka  maka  mereka sangat menerima program tersebut. Mengingat program kegiatan alih teknologi yang diberikan sangat menarik dan menurut mereka sangat  dibutuhkan,  maka  respon  masyarakat terhadap  kegiatan  ini  sangat  antusias,  dari data  yang  diperoleh  berdasarkan  observasi dan  wawancara  bahwa  respon  peserta menyatakan  sangat  bermanfaat  sekitar  85% dan bermanfaat sekitar 15%. Hal  ini menunjukan bahwa masyarakat sasaran sangat antusias  terhadap  kegiatan  alih  teknologi  ini,
sehingga tingkat ketercapaian sasaran program sangat baik.

## 4. KESIMPULAN DAN SARAN
Dari hasil kegiatan yang telah dilaksanakan  pada  tahun  pertama  ini,  dapat disimpulkan sebagai berikut: 1) Pengembangan kewirausahaan melalui
pelatihan  dan  sosialisasi  telah  dilakukan beberapa  tahapan,  yaitu  alih  teknologi, produksi  dan  pemasaran.  Setelah  diberikan penyuluhan dan pelatihan fortifikasi konsentrat  ikan  dalam  makanan  jajanan  mi sagu  ikan  pada  kelompok  UMKM  di kelurahan  Sukamulia  kota  Pekanbaru  telah membuka  peluang  usaha  rumahan  guna meningkatkan  pendapatan  keluarga  dan masyarakat  setempat.  2)  Secara  ekonomi pemanfaatan  ikan  patin  dalam  makanan jajanan  sangat  menguntungkan  dan  sekaligus
mendukung  program  makan  ikan  (forikan) yang  turut  berkontribusi  untuk  peningkatan produksi  ikan.  3)  Setelah  kegiatan  alih teknologi,  terjadi  respon  mahasiswa  yang terlibat  dan  masyarakat  sasaran  adalah  90% sangat membantu, dan 10% membantu.
Dari  hasil  kegiatan  ini  disarankan  perlu adanya  kesinambungan  program  wirausaha bagi  mahasiswa  dan  masyarakat.  Agar mendukung  terwujudnya  wirausaha  mandiri, demikian  juga  dengan  mitra  UMKM  dapat ,meningkatkan  kapasitas  dan  pendapatan keluarga.

## DAFTAR PUSTAKA
Dewita,  D.,  Syahrul,  S.,  &  Isnaini.  (2010). Pemanfaatan  konsentrat  protein  ikan patin  ( Pangasius  hypopthalmus )  untuk pembuatan  biskuit  dan  snack. Jurnal Pengolahan  Hasil  Perikanan  Indonesia ,  24 (321) : 30-34.
Siagian,  D.S.,  Sidoretno,  W.M.,  &  Kartini,  S.
(2020).  Utilization  of  patin  bone  flour ( Pangasius  hypopthalmus sp)  as  an additional  biscuit  for  stunting  children. Jurnal  Aisyah:  Jurnal  Ilmu  Kesehatan, 5(2), 199 – 203.
Yusmarini. (2013). Mie instan berbasis pati sagu dan  ikan  patin  serta  pendugaan  umur simpan  dengan  metode  akselerasi. Jurnal Teknologi  dan  Industri  Pertanian  Indonesia , 5(2): 25-33.