## ANALISIS KADAR RHODAMIN-B PADA SAUS CABAI YANG BEREDAR DI PASAR TRADISIONAL TANJUNG MORAWA DENGAN SPEKTROFOTOMETER UV-VIS

## ANALYSIS OF RHODAMIN-B CONTENTS IN CHILI SAUCE AROUND OF THE TANJUNG MORAWA TRADITIONAL MARKET WITH UV-VIS SPECTROPHOTOMETER
Jhon Patar Sinurat 1* , Laras Ayuningsari 2 , Reh Malem Br Karo 3
1,2 Institut Kesehatan Medistra Lubuk Pakam
3 Universitas Prima Indonesia, Medan
Jln. Sudirman No.38 Lubuk Pakam, Kabupaten Deli Serdang, Sumatera Utara – Indonesia *email: jhonpatar12@gmail.com DOI: 10.35451/jkg.v6i1.1956

## Abstrak
Perkembangan  teknologi  pengolahan  pangan  saat  ini  membuat  banyak produsen makanan menciptakan variasi-variasi dalam produk pangan. Variasi dapat berupa menambahkan pewarna bahan makanan yang menarik sehingga konsumen  menjadi  antusias.  Perkembangan  baik  ini  juga  terganggu  karena masih ada beberapa produsen pangan yang menambahkan pewarna makanan sintetis  yang  sesungguhnya  tidak  diperkenankan  digunakan  untuk  produk pangan. Hal ini terjadi karena minimnya pengetahuan dan keinginan produsen untuk mendapatkan untung lebih saja, tanpa memikirkan dampak kesehatan bagi  masyarakat.  Pewarna  sintetis  punya  dampak  buruk  bagi  kesehatan manusia, lebih lagi jika peruntukannya bukan sebagai bahan tambahan pangan Rhodamin-B  merupakan  pewarna  sintetis  yang  memberikan  warna  merah terang  pada  umumnya  produk  komestik.  Rhodamin-B  dapat  mengiritasi mukosa  lambung,  mata,  kulit,  saluran  pernapasan,  dan  memicu  munculnya kanker  hati.  Jenis  penelitian  ini  adalah  kuantitatif  menggunakan  metode eksperimen  di  laboratorium.  Sampel  diuji  adalah  saus  cabai  dengan  5  merk yang  berbeda  dan  beredar  di  pasar  tradisional  tanjung  morawa.  Analisis kualitatif  menggunakan  TLC  digunakan  untuk  mengidentifikasi  keberadaan rhodamin-B pada saus cabai. Kadar rhodamin-B pembanding dan saus cabai diukur menggunakan spektrofotometer UV-Vis pada lamda maksimum 545 nm. Saus  cabai  A,  B,  dan  D  mengandung  pewarna  rhodamin-B  yang  dibuktikan noda hasil TLC dengan Rf 0.92; 0.95; dan 0.92. Persamaan regresi linear yang diperoleh  dari  hubungan  data  konsentrasi  dan  absorbansi  baku  adalah  y  = 0.0091x-0.009  dengan  koefisien  determinasi  (R 2 )  sebesar  0.9988.  Kadar rhodamin-B  pada  masing-masing  saus  cabai  A,  B,  dan  D  antara  lain  0.548; 0.505; dan 0.496 mg/g. Peraturan Nomor 722/MenKes/Per/IX/88 menekankan bahwa  tidak  diperkenankan  ada  rhodamin-B  dalam  produk  pangan  karena berbahaya bagi kesehatan tubuh. Sebaiknya masyarakat lebih cermat dalam memilih  jenis  saus  cabai  yang  akan  dikonsumsi  sehari-hari  sehingga  dapat terhindar dari bahaya rhodamin-B.
Kata kunci : Rhodamin-B; Saus Cabai; Spektrofotometer UV-Vis

## Abstract
Current  developments  in  food  processing  technology  have  made  many  food producers  create  variations  in  food  products.  Variations  can  include  adding attractive  food  colorings  so  that  consumers  become  enthusiastic.  This  good development is also disrupted because there are still some food producers who add synthetic food coloring which is not permitted to be used in food products. This happens because of a lack of knowledge and the desire of producers to make  more  profits,  without  thinking  about  the  health  impacts  on  the community. Synthetic dyes have a bad impact on human health, especially if they are not intended as food additives. Rhodamine-B is a synthetic dye that gives a bright red color to most cosmetic products. Rhodamine-B can irritate the gastric mucosa, eyes, skin, and respiratory tract, and trigger liver cancer. This  type  of  research  is  quantitative  using  experimental  methods  in  the laboratory.  The  samples  tested  were  chili  sauces  with  5  different  brands circulating in the Tanjung Morawa traditional market. Qualitative analysis using TLC  was  used  to  identify  the  presence  of  rhodamine-B  in  chili  sauce. Comparative rhodamine-B levels and chili sauce were measured using a UV-Vis spectrophotometer at a maximum lambda of 545 nm. Chili sauces A, B, and D contain rhodamine-B dye as proven by TLC stains with Rf 0.92; 0.95; and 0.92. The linear regression equation obtained from the relationship between standard concentration and absorbance data is y = 0.0091x-0.009 with a coefficient of determination (R2) of 0.9988. Rhodamine-B levels in each chili sauce A, B, and D  include  0.548;  0.505;  and  0.496  mg/g.  Regulation  Number 722/Menkes/Per/IX/88 emphasizes that rhodamine-B is not permitted in food products because it is dangerous for body health. People should be more careful in choosing the type of chili sauce they consume daily so they can avoid the dangers of rhodamine-B.
Keywords : Rhodamine-B; Chili sauce; UV-Vis Spectrophotometer

## 1. PENDAHULUAN
Kemajuan  teknologi  pengolahan pangan saat ini mengakibatkan produsen  makanan  banyak  membuat variasi-variasi  dalam  produk  pangan. Variasi  dapat  berupa  penggunaan pewarna  bahan  makanan  yang  dapat menarik  minat  para  konsumen.  Isu penggunaan  bahan  kimia  berbahaya pada  produk  pangan  masih  sering terjadi  di  Indonesia  (Deflora,  2018). Dalam  hal  ini,  ada  beberapa  produsen yang memilih cara dengan menambahkan
pewarna makanan
sintetis yang sesungguhnya
peruntukannya bukan untuk pengolahan  makanan.  Hal  ini  dapat terjadi  karena  ketidaktahuan  dan keinginan produsen yang ingin mendapatkan  untung  lebih  saja,  tanpa memikirkan  dampak  kesehatan  bagi masyarakat  (Devitria  dan  Sepryani, 2016).
Secara umum, pewarna terbagi atas pewarna  alami  dan  pewarna  sintetis. Pewarna  alami  dapat  diperoleh  dari tumbuhan, hewan maupun mineral yang aman bagi tubuh. Sedangkan, pewarna sintetis  berasal  dari  bahan  kimia  yang peruntukannya  sering  dipakai  sebagai
pewarna  tekstil,  printing  dan  lainnya. Pewarna  sintetis  yang  bukan  untuk bahan  pangan  punya  dampak  yang buruk  bagi  kesehatan  manusia  jika terkonsumsi dan masuk ke dalam tubuh (Hevira et al., 2020).
Rhodamin-B  adalah  salah  satu pewarna  sintetis  yang  memberikan warna  merah  terang  pada  produk komestik  dan  bersifat  karsinogenik. Rhodamin-B  berbahaya  jika  tertelan karena  dapat  mengiritasi  mukosa lambung.  Selain  itu  dapat  juga mengiritasi mata, kulit, saluran pernapasan, dan kanker hati juga yang dapat  memicu  perubahan  sel  jaringan hingga kematian (Sari et al., 2021).
Penelitian  yang  dilakukan  oleh Giovani et al (2017) menyatakan bahwa ada  4  sampel  saus  yang  dinyatakan positif mengandung rhodamin-B.
Widarti  dan  Syahida  (2019)  melalui identifikasi kualitatif menyatakan bahwa ada  1  sampel  saus  cabai  yang mengandung  Rhodamin-B.  Riset  Beny Maulana  Satria  dan  Nur  Ajijah  (2023) menunjukkan bahwa ada 2 saus sambal kemasan yang mengandung rhodamin- B dengan masing-masing kadar 0,0126 dan 0,0097 mg/kg.
Berdasarkan  paparan  di  atas, peneliti  tertarik  untuk  mengidentifikasi dan  mengukur  kadar  rhodamin  B  pada saus  cabai  yang  beredar  di  pasar tradisional Tanjung Morawa. Identifikasi dilakukan
menggunakan metode kromatografi  dan  Pengukuran  kadar rhodamin B
menggunakan spektrofotometer UV-Vis.

## 2. METODE
2.1 Desain Penelitian
Jenis  penelitian  yang  digunakan dalam  penelitian  ini  adalah  penelitian kuantitatif menggunakan metode eksperimen  di  laboratorium.  Sampel adalah saus cabai yang diperjualbelikan di  tanjung  morawa  sebanyak  5  merk saus cabai yang berbeda.

## 2.2 Alat dan Bahan
Peralatan yang dipergunakan seperti Spektrofotometer  UV-Vis  (Shimadzu), Timbangan  analitik  (Shimadzu),  Hot plate  (Thermo),  TLC  plat,  Chamber, benang  wol  dan  peralatan  kaca. Sementara  bahan  yang  digunakan adalah  Rhodamin-B,  Metanol,  Amoniak 2% dan 10%, Asam Asetat, Etanol, Etil Asetat  10%,  Kloroform,  dan  Natrium Hidroksida 1%.

## 2.3 Prosedur Kerja

## 1. Analisis Kualitatif
Analisis  kualitatif  dilakukan  untuk mengidentifikasi keberadaan rhodamin- B  yang  dikonfirmasi  melalui  waktu retensi sampel dan pembanding. Analisis  kualitatif  dilakukan  dengan tahapan sebagai berikut:
a. Pembuatan Benang Wol Bebas Lemak Benang  wol  dengan  ukuran  15  cm sebanyak 5 buah dimasukkan ke dalam aquadest  yang  didihkan  dalam  hot plate. Kemudian benang wol dikeringkan  dan  dimasukkan  kedalam kloroform. Lalu dimasukkan kembali ke dalam  NaOH  1%  yang  mendidih.  Lalu bilas  dengan  aquadest  dan  keringkan (Rusmalina & Metha, 2015)
b. Preparasi Sampel Sebanyak
10
gr sampel ditambahkan  20  ml  amoniak  2%, homogenkan dan diamkan selama satu malam.  Lalu  saring  larutan  hingga diperoleh filtrat yang kemudian dipanaskan  diatas  hot  plate  sampai mengental. Kemudian tambahkan 10 ml asam  asetat  10%  dan  masukkan benang wol kedalam sampel, homogenkan  hingga  benang  menarik warna sampel.  Angkat benang wol dan masukkan  ke  dalam  amoniak  10%,
homogenkan  hingga  benang  berubah menjadi warna putih.
c. Uji Thin layer Chromatography (TLC) Siapkan Plat TLC ukuran lebar 6 cm panjang 8 cm, batas bawah 1 cm, dan batas  atas  0.5  cm.  Kemudian  totolkan pembanding  dan  5  sampel  ke  plat  TLC menggunakan pipa kapiler. Lalu masukkan eluent amoniak
25%,
metanol  dan  etil  asetat  dengan perbandingan  30:  25:  45  sebanyak  10 ml sebagai fase gerak. Setelah itu, plat dielusi  dalam  chamber  yang  berisi eluen.  Setelah  sampai  batas  atas, angkat  plat  dan  tunggu  hingga  kering. Lalu  hitung  nilai  Rf  pada  pembanding dan sampel.

## 2. Analisis Kuantitatif
Sebanyak 5 ml larutan rhodamin-B diukur serapan maksimum pada panjang gelombang 400-700 nm dengan  menggunakan  blanko  etanol 96%.  Larutan  seri  baku  konsentrasi  1,
2,  3,  4,  5  ppm  dan  sampel  diukur absorbansi  pada  Panjang  gelombang maksimum  545  nm  menggunakan spektrofotometer  UV-Vis.  Kemudian konsentrasi dan absorbansi baku dibuat menjadi kurva kalibrasi dan absorbansi sampel dimasukkan ke dalam persaman regresi  linear  yang  diperoleh  (Giovani, et al . 2017).
3. HASIL
3.1 Analisis Kualitatif
Hasil identifikasi terhadap keberadaan  sampel  saus  cabai  yang beredar  di  pasar  tradisional  Tanjung Morawa menggunakan metode
kromatografi
lapis tipis.
Hasil Kromatografi  Lapis  Tipis  dan  data sampel beserta nilai Rf dan keterangan data ditampilkan pada tabel 1.
Tabel 1. Hasil Analisis Kualitatif
Pengukuran Nilai Rf  Keterangan Rhodamin-B   0.95 Positif Sampel A 0.92 Positif Sampel B 0.95 Positif Sampel C 0.53 Negatif Sampel D 0.92 Positif Sampel E 0.53 Negatif
Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa sampel  A,  B,  dan  D  terbukti  positif mengandung rhodamin-B dengan munculnya  noda  berwarna  merah muda. Sampel yang dinyatakan positif akan  diukur  kadarnya  melalui  analisis kuantitatif.

## 3.2 Analisis Kuantitatif
Pengukuran  absorbansi  dilakukan pada  Lamda  maksimum  rhodamin  B yaitu  545  nm.  Absorbansi  yang diperoleh  dan  konsentrasi  larutan  seri baku rhodamin-B dihubungkan sehingga diperoleh kurva kalibrasi baku yang  berisi  persamaan  regresi  linear dan  koefisien  determinasi.  Kurva kalibrasi ditampilkan pada gambar 1.
Gambar 1. Kurva Kalibrasi Baku Berdasarkan  kurva  kalibrasi  baku, maka  diperoleh  persamaan  regresi linear yaitu y = 0.0091x-0.009 dengan koefisien  determinasi  (R 2 )  sebesar 0.9988. Kadar rhodamin-B pada sampel ditentukan  berdasarkan  persamaan regresi  linear  dan  perhitungan  kadar maka  ditemukan  kadar  rhodamin sampel  saus  A,  B,  dan  D  masing- masing 0.548; 0.505; dan 0.496 mg/g.

## 4. PEMBAHASAN
Uji kualitatif Rhodamin-B pada saus cabai menggunakan fase diam silika gel GF 245 dan fase gerak amoniak : metanol : etil asetat (30:25:45). Pemilihan silika gel  GF 245 karena  mampu  memisahkan hampir  semua  jenis  zat  dan  punya polaritas yang sama dengan Rhodamin- B yaitu bersifat polar (Dewi et al , 2015). Hasil penotolan sampel saus cabai pada plat KLT menunjukkan adanya Rhodamin-B  pada  sampel  A,  B,  dan  D dengan masing-masing nilai Rf berurutan 0.92; 0.95 cm; dan 0.92 cm yang  disesuaikan  dengan  Rf  baku rhodamin-B  yaitu  0.95.  Ini  menjadi dasar yang menyatakan bahwa  sampel saus  positif  Rhodamin-B  jika  memiliki nilai  Rf  sama  atau  mendekati  nilai  Rf pembanding  dengan  selisih  ≤  0,2  cm (Sinurat, JP. et al , 2020).
Koefisien  kolerasi  (r)  sebesar  baku sebesar  0,9988,  yang  artinya  ada linieritas  yang  baik  antara  konsentrasi dengan  absorbansinya.  (Rachmawati, 2014).  Kadar  Masing-masing  sampel
saus A; B; dan D adalah 0,548; 0,505; 0,496 mg/g. Peraturan
Nomor
722/MenKes/Per/IX/88
menekankan bahwa rhodamin-B dilarang
penggunaannya  dalam  pangan,  yang artinya tidak
diperkenakan ada keberadaan
rhodamin-B dalam
makananan  berapa  pun  kadarnya (Rahmadhi, M.A. 2021).
Rhodamin-B merupakan zat pewarna  sintetis  yang  berbahaya  jika dipakai  sebagai  pewarna  tambahan pada  makanan.  Karena  Rhodamin-B memiliki kandungan klorin yang reaktif. Apabila  klorin  masuk  ke  dalam  tubuh radikal  ini  akan  mengikat  senyawa lainnya  yang  ada  didalam  tubuh sehingga  Rhodamin-B  dapat  menjadi toksik dalam tubuh. Rhodamin-B dalam makanan jika terakumulasi maka dapat mengakibatkan  gangguan  fungsi  hati dan  kanker.  Namun  apabila  dalam kuantatitas besar dapat mengakibatkan keracunan  akut.  Rhodamin-B  dapat mengiritasi saluran pencernaan, pernapasan,  kulit,  dan  mata  (Leka,  M. 2018)

## 5. KESIMPULAN
Analisis  TLC  menunjukkan  bahwa sampel saus A,B, dan D masing-masing mengandung pewarna rhodamin-B yang ditandai  dengan  munculnya  noda berwarna  merah  muda  dengan  nilai  Rf 0.92; 0,95; dan 0.92. Kadar rhodamin- B pada masing-masing saus A, B, dan D sebesar 0,548; 0,505; dan 0.496 mg/g.
Menurut  Peraturan  Menteri  Kesehatan Republik Indonesia pada Nomor 722/MenKes/Per/IX/88
menekankan bahwa rhodamin-B
dilarang penggunaannya sebagai bahan
tambahan pangan.

## DAFTAR PUSTAKA
Deflora, P.M.O.T. 2018. Analisis Rhodamin  B  pada  Jajanan  Pasar Disekolah Dasar Wilayah Kelurahan Tunggulwulung Kota Malang Dengan  Metode  Spektrofotometri Uv-Vis.  KTI.  STIKes  Maharani Malang  Program  Studi  Analis
Kesehatan. Malang.
Departemen  Kesehatan  R.I.  Peraturan
Menteri Kesehatan R.I. No. 722/Menkes/Per/IX/1988,  tentang Bahan Tambahan Makanan. Jakarta; 1988. Devitria,  Rosa,  &  Sepryani  H.  2016. Analisis Rhodamin-B Pada MakananJajanan  Anak  Di  Sekitar SDN 2 dan SDN 3 Kota Pekanbaru. Akademi  analis
Kesehatan Yayasan Fajar: 32-40. Dewi,Mulia  T.,  D.  Herawati,  S. Hamdani.  2015.  Analisa  kualitatif antibiotika  Tentasiklin  Pada  Madu. Jurnal Prosiding Penelitian SpeSIA. Giovani  M.B  Longdong,  J.  A.  2017. Analisis  Zat  Pewarna  Rhodamin  B Pada  Saos  Bakso  Tusuk  Yang
Beredar Di Sekitar Kampus Universitas  Sam  Sam  Ratulangi Manado.  Jurnal  Ilmiah  Farmasi  - UNSRAT  Vol.  6  No.  4  November 2017, 6, 28 - 34. Hevira, L. Edison, Munaf. Rahmiana, Z. 2015.  The  Use  of  Terminalia catappa L. fruit shell as biosorbent for the removal of Pb (II), Cd (II) and  Cu  (II)  ion  in  liquid  waste. Journal
of
Chemical
and Pharmaceutical  Research.  7(10): 79-89. Leka, M. 2018. Studi Keamanan Pangan : Identifikasi Senyawa Rhodamin B Pada  Saus  Sambal  Yang  Dijual  Di Sekolah  Dasar  Di  Kota  Malang. Malang: Akafarma Putra Indonesia Malang. Rachmawati,  Imami  Nur,  Yati.  2014. Metodologi  Penelitian  Kualitatif
Dalam Riset Keperawatan. Jakarta
: Rajawali Press.
Rahmadhi, M.A. 2021. Analisis
Rhodamin-B  Pada  Saos  Yang Beredar  Di  Sekitar  STIKES  Bhakti Husada  Mulia  Madiun  Dengan Metode  Kromatografi  Lapis  Tipis (KLT)  Dan  Spektrofotometri  UV- Vis. Madiun: STIKES Bhakti Husada Mulia Madiun.
Sari,  R.  P.  2021.  Identifikasi  dan Penetapan Kadar Rhodamin-B pada Kue  Berwarna  Merah  di  Pasar Antasari  Kota  Banjarmasin.  Jurnal Ilmiah Manuntang; 1; 75-84.
Satria, BM dan Ajijah, N. 2023. Analisis Kadar  Rhodamin  B  Pada  Saus Sambal  di  Pasar  Kota  Tangerang Menggunakan Metode Spektrofotometri UV-Vis. Prosiding SENANTIAS:  Seminar  Nasional Hasil  Penelitian  dan  PkM  P-ISSN: 2774-4833 Vol. 4 No. 1.
Sinurat  JP.,  Krisdianilo  V.,  Karo,  RM., Berutu  R.  2020.  Analysis  of  total terpenoids from Maniltoa Grandiflora (A. Gray) scheff leaves using  TLC  and  HPLC  methods.
Stannum: Jurnal Sains
Dan Terapan  Kimia.  Vol  2:  No.  2.  Hal 40-44.
Widarti  &  Syahida.  2019.  Identifikasi Rhodamin-B  pada  Saus  Cabai ProduksiLokal yang dijual di Beberapa  Pasae  Tradisonal  Kota Makasar . Jurnal  Media Kesehatan. Vol. 10. No. 2621-9557.