KUSTOMISASI LINGKUNGAN RESTORAN UNTUK MAKAN DI TEMPAT ( DINE-IN ) DI  ERA TATANAN KEHIDUPAN BARU

## CUSTOMIZATION OF ENVIRONMENTAL ERGONOMICS FOR THE DINE-IN RESTAURANT IN THE POST-PANDEMIC ERA
Muhammad Jimly Imamuddin, Mirwan Ushada *) , dan Agung Putra Pamungkas
Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Gadjah Mada Jl. Flora No.1, Kocoran, Caturtunggal, Bulaksumur, Daerah Istimewa Yogyakarta 55281
Email: mirwan_ushada@ugm.ac.id
Makalah: Diterima 23 Juni 2022; Diperbaiki 30 Oktober 2022; Disetujui 6 November 2022

## ABSTRAK
The  Covid-19  pandemic  in  2020  caused  everything  to  change,  including  the  pattern  of  human  life. Currently,  the  activities  carried  out  must  comply  with  health  protocols.  Despite  the  restaurant's  strict  safety protocol  measures,  customers  generally  do  not  feel  safe  dine-in  during  a  pandemic.  This  study  classified  the restaurant environment in the form of premium, deluxe, and standard classes using Kansei engineering. This study aimed to identify the attributes of an ergonomic environment in a restaurant for dine-in in the era of the post- pandemic era also find out the best alternative by Technique for Order Preference by Similiarity to Ideal Solution (TOPSIS).  A  total  of  503  respondents  from  3  provinces  on  the  island  of  Java  (East  Java,  Central  Java,  DI Yogyakarta)  participated in  the  survey  in this  study.  In  detail,  41  respondents  were  needed for interviews,  418 respondents for attribute determination and 44 expert respondents for the TOPSIS. Kansei results generated 37 attributes  in  the  premium,  39  attributes  in  the  deluxe  and  7  attributes  in  the  standard  classes.  The  research concluded that consumers tend to choose premium class facilities to dine-in at restaurants in the era of the new order of life.
Keywords :  dine-in, ergonomics, kansei engineering, TOPSIS

## ABSTRAK
Pandemi Covid-19 pada tahun 2020 mengakibatkan segala sesuatu berubah termasuk pola hidup manusia. Saat  ini  kegiatan  yang  dilakukan  harus  sesuai  dengan  protokol  kesehatan.  Terlepas  dari  tindakan  protokol keamanan yang ketat dari restoran, pelanggan umumnya tidak merasa aman makan di restoran (dine-in) selama pandemi.  Pada  penelitian  ini,  lingkungan  restoran  terbagi  dalam  bentuk  kelas  premium,  deluxe,  dan  standard. Penelitian  ini  bertujuan  mengidentifikasi atribut  lingkungan  yang  ergonomis  di restoran  untuk  makan ditempat (dine-in) di era tatanan kehidupan baru dan mengetahui alternatif terbaiknya. Total 503 responden dari 3 provinsi di pulau Jawa (Jawa Timur, Jawa Tengah, DI Yogyakarta) yang mengikuti survei dalam penelitian ini. Rinciannya, 41 responden dibutuhkan untuk wawancara, 418 responden untuk penentuan atribut, dan 44 responden ahli untuk model Technique  for  Order  Preference  by  Similiarity  to  Ideal  Solution (TOPSIS).  Hasil  Kansei  menghasilkan atribut pada kelas premium sebanyak 37 atribut, atribut sebanyak 39 atribut pada kelas deluxe dan 27 atribut pada kelas  standard.  Alternatif  terbaik  yang  didapatkan  menggunakan  metode  TOPSIS  adalah  konsumen  cenderung memilih restoran fasilitas kelas premium untuk melakukan dine-in di restoran di era tatanan kehidupan baru.
Kata kunci: dine-in , ergonomi, rekayasa kansei, TOPSIS

## PENDAHULUAN
Negara  Indonesia  adalah  salah  satu  negara dengan  jumlah  penduduk  terbesar  di  dunia  dengan jumlah  populasi  mencapai  lebih  dari  250  juta  jiwa. Dengan  banyaknya  populasi  di  Indonesia  maka peluang  bisnis  di  Indonesia  sangatlah  besar. Pertumbuhan penduduk di Jawa Timur, Jawa Tengah dan Yogyakarta diikuti dengan pertumbuhan industri restoran.  Restoran  adalah  tempat  atau  bangunan organisasi  komersial  yang  memberikan  pelayanan yang  baik  kepada  semua  konsumen  dalam  bentuk makanan  atau  minuman.  Tingginya  pertumbuhan industri  restoran  di  masyarakat  tentunya  membuat persaingan semakin ketat. Agar dapat memenangkan
persaingan, restoran juga harus mampu membangun dan menjaga loyalitas konsumen, sehingga mengurangi  biaya  pemasaran  dan  meningkatkan keuntungan  dengan  cara  meningkatkan  loyalitas konsumen.  Penelitian  ini  dilakukan  dengan  target wilayah  Jawa  Timur,  Jawa  Tengah  dan  DI Yogyakarta. Data Badan Pusat Statistik menunjukkan bahwa tahun 2017-2020 tren pertumbuhan restoran di 3  wilayah  tersebut  menunjukkan  kenaikan  yang signifikan.  Data  pertumbuhan  restoran  di  provinsi Jawa Timur tahun 2017-2020 menunjukkan tren yang cenderung  naik  dengan  jumlah  restoran  sebanyak 2.930;  3.007;  3.432;  4.169  (Badan  Pusat  Statistik, 2021).  Menurut  (Badan  Pusat  Statistik,  2021),  data pertumbuhan  restoran  di  Jawa  Tengah  relatif  stabil
Jurnal Teknologi Industri Pertanian 32 (3): 248-2563, Desember 2022
DOI: https://doi.org/10.24961/j.tek.ind.pert.2022.32.3.248
ISSN: 0216-3160    EISSN: 2252-3901
*Penulis Korespondensi
namun  ada  kenaikan  setiap  tahunnya  yaitu  3.149; 3.790;  3.658;  3.609.  Sedangkan  sejak  tahun  2017 jumlah restoran di DI Yogyakarta meningkat drastis yaitu  437;  1.163;  1.002;  1.056  (Dinas  Pariwisata, 2021).  Dasar  memilih  wilayah  responden  karena  3 provinsi tersebut merupakan provinsi yang besar dan padat penduduk (Anonim, 2019) dan sudah mengerti kustomisasi layanan untuk pemasaran.
Pandemi Covid-19 pada tahun 2020 mengakibatkan segala sesuatu berubah termasuk pola hidup  manusia.  Pola  hidup  yang  harus  dilakukan manusia pada saat ini di era tatanan kehidupan baru adalah menjaga jarak ( physical distancing ), mencuci tangan  dan  menggunakan  masker  sebagai  sebuah prosedur  yang  disebut  protokol  kesehatan.  Protokol kesehatan harus dilakukan dimana saja bahkan ketika makan di tempat restoran ( dine-in ). Ini adalah sebuah tantangan  baru  bagi  pemilik  bisnis  restoran  di  era tatanan  kehidupan  baru.  Pasalnya,  selain  untuk memenuhi  kepuasan  konsumen  dari  aspek  produk, pihak  restoran  juga  harus  memperhatikan  aspek kenyamanan  dan  keamanan  bagi  konsumen  yang sedang  melakukan dine-in .  Protokol  kesehatan  ini akan terus digunakan meskipun Covid-19 sudah bisa dikendalikan. Hal ini dikarenakan adanya peningkatan  kesadaran  masyarakat  dan  pola permintaan  serta  perilaku  konsumen  ke  depan  akan sangat  dipengaruhi  kesadaran terhadap  keselamatan, kebersihan  dan  kesehatan.  Sertifikasi  Cleanliness, Health,  Safety,  Environment  Sustainability  (CHSE) dari  Kemenparekraf  pada  tahun  2020  mendukung pelaksanaan kebersihan, kesehatan, keselamatan dan kelestarian lingkungan di restoran yang wajib dimiliki setiap pelaku bisnis restoran.  Sertifikat CHSE akan dijadikan sebagai standar layanan di sebuah restoran di era tatanan kehidupan baru.
Standar  layanan  di  restoran  dapat  dilakukan dengan  berbagai  cara  salah  satunya  dengan  cara mengklasifikasikan  atribut-atribut  lingkungan  di restoran  dalam  bentuk  kelas  premium,  deluxe, standard.  Menurut  Osaki  and  Yukihiko  (2016), pemasaran  jasa  telah  membagi  kualitas  proses menjadi  klafisikasi  layanan  seperti  premium  dan standard.  Hal  ini  serupa  dengan  klasifikasi  kelas  di hotel. Kelas premium, deluxe dan standard dibedakan berdasarkan jenis fasilitas dan layanannya. Klasifikasi lingkungan dilakukan karena menyesuaikan  perubahan  kebutuhan  konsumen dalam situasi yang tidak pasti (Ushada et al., 2021). Selain  itu,  klasifikasi  layanan  bertujuan  untuk menganalisis  sektor  pasar  dan  bantuannya  serta menjelaskan  jenis  restoran  untuk  tujuan  periklanan dan  promosi.  Hal  ini  serupa  dengan  pengkategorian yang  biasanya  dilakukan  oleh  layanan  di  sebuah hotel.
Kementerian Perindustrian mendorong industri  makanan  dan  minuman  menyiapkan  diri untuk  menyambut  konsumsi  masyarakat  yang diprediksi bakal meningkat. Adanya perubahan pada
pola konsumsi tersebut, juga menuntut sektor industri makanan  dan  minuman  untuk  lebih  aktif  dalam pengembangan  inovasi  sehingga  memudahkan masyarakat bisa mengonsumsi dengan memperhatikan protokol kesehatan. Untuk menghadapi  masa  transisi  pasca-pandemi  Covid-19, diperlukan sebuah penelitian untuk mengidentifikasi kebutuhan  konsumen  dan  mengetahui  alternatif terbaik pengembangan lingkungan ergonomis restoran  untuk  makan  di  tempat  ( dine-in )  di  era tatanan  kehidupan  baru  berdasarkan  preferensi konsumen.  Rekayasa  Kansei  digunakan  untuk mendapatkan  Kansei  words  untuk  atribut-atribut lingkungan  ergonomi.  TOPSIS  digunakan  untuk pembobotan  dan  pemeringkatan  alternatif  kelas lingkungan  ergonomis  di  restoran  di  era  tatanan kehidupan  baru.  Peringkat  dan  bobot  tersebut  akan dijadikan  sebagai rekomendasi  alternatif lingkungan ergonomis restoran terbaik yang dapat diimplementasikan  di  berbagai  restoran  (Muljadi et al. , 2020).
Rekayasa  Kansei  adalah  salah  satu  metode yang  digunakan  dalam  pengembangan  produk berorientasi pada kebutuhan dan keinginan konsumen.  Ushada et  al. (2016)  mengemukakan bahwa  ketika  metode  Rekayasa  Kansei  digunakan untuk pengembangan produk, maka tingkat kepuasan emosional ( pleasure ) selalu menjadi tujuan, sehingga produk  yang  dihasilkan  dapat  membuat  konsumen merasa puas secara emosional dan psikologis. Metode ini menggunakan parameter verbal (lisan) atau tertulis sebagai  masukan  untuk  mengidentifikasi  kebutuhan konsumen yang disebut Kansei. Menurut Murnawan dan  Akhmad  (2012),  metode Technique  for  Order Preference by Similiarity to Ideal Solution (TOPSIS) memiliki beberapa keunggulan, antara lain kesederhanaan konseptual,  efisiensi  komputasi  yang tinggi,  dan  kemampuan  untuk  mengukur  kinerja relatif  dari  alternatif  pengambilan  keputusan  dalam bentuk matematika sederhana. TOPSIS
dikombinasikan
dengan Kansei karena kemampuannya mengevaluasi Kansei untuk pengambilan keputusan berdasarkan aspek psikologis dengan perhitungan kuantitatif dari seorang konsumen  atau  satu  populasi  kelompok  konsumen. Menurut  Hadiana  (2018),  penggunaan  TOPSIS  ke dalam  metode  Rekayasa  Kansei  bertujuan  untuk pengambilan keputusan berdasarkan aspek psikologis.  Model  konseptual  alternatif  lingkungan restoran dapat dilihat pada Gambar 1.

## METODE PENELITIAN
Total  503 responden  dari  3  provinsi  di  pulau jawa  (Jawa  Timur,  Jawa  Tengah,  DI  Yogyakarta) yang  mengikuti  survei  dalam penelitian  ini.  Dengan rincian  sebagai  berikut:  41  responden  dibutuhkan untuk  wawancara,  418  responden  untuk  penentuan atribut dan 44 responden untuk TOPSIS model.
Gambar 1. Model konseptual alternatif lingkungan restoran
Penentuan  atribut  pada  dimensi  layanan,  tata letak,  suhu/temperatur,  sirkulasi  udara,  kesegaran ruangan,  ruangan  terbuka,  ruangan  tertutup  dan protokol  kesehatan  menggunakan  Rekayasa  Kansei sedangkan pemilihan alternatif terbaik menggunakan TOPSIS.  Menurut  Agassi et  al. (2020)  temperatur, kelembapan  relatif,  kelembapan  distribusi  dan pencahayaan  dapat  dijadikan  sebagai  dasar  teori dalam manajemen lingkungan tempat kerja yang baik sehingga  dapat  menyediakan  sistem  kerja  yang nyaman.  Dengan  sistem  kerja  yang  nyaman  maka kualitas  pelayanan  juga  akan  semakin  baik.  Dasar penentuan  jumlah responden dihitung menggunakan perhitungan  rumus  Slovin  Responden  dihitung menggunakan Slovin yang membantu untuk penentuan  jumlah  minimal  responden  yang  sudah cukup mewakili untuk sebuah riset (Bungin, 2010).
Penelitian ini  dilaksanakan  secara daring  dan berlangsung pada bulan Juli-Agustus 2021. Penelitian dimulai  dari In-Dept  Interview hingga  penyebaran kuesioner.  Data hasil In-Dept  Interview akan  diolah menjadi  kuesioner  Kansei  yang  kemudian  disebar minimal  400  orang  responden  dengan  kriteria responden  pernah  melakukan dine-in di  restoran minimal  1  kali  dalam  sebulan.  Kuesioner  kansei dikembangkan  dalam  bentuk  kuesioner  dengan menggunakan  skala Likert 1-5  dan  dipilih  5  atribut yang  dipilih  terbanyak  dari  masing-masing  dimensi. Penentuan 5 atribut dianggap telah mewakili sebuah kelas karena memiliki total 40 atribut dari 8 dimensi yang digunakan. Hasil penyebaran kuesioner Kansei kepada 418 responden diolah menggunakan perhitungan  rerata,  standar  deviasi  dan  modus. Atribut  akan tetap digunakan apabila memiliki nilai diatas 4 (penting), sedangkan eliminasi atribut desain dilakukan  untuk  nilai  modus  di  bawah  4.  Eliminasi atribut dimaksudkan untuk mempermudah identifikasi  atribut  yang  penting/sangat  penting dengan yang tidak penting.
Implementasi  TOPSIS  digunakan  untuk menguji pernyataan valid data hasil kuesioner Kansei sekaligus menentukan alternatif terbaik diantara kelas premium,  deluxe  atau  standard  dengan  cara
menyebarkan  kuesioner  topsis  kepada  responden dengan  kriteria  melakukan dine-in di  restoran minimal 2 kali dalam sebulan dengan responden yang menjadi  target  dapat  dinyatakan  sebagai  responden ahli. TOPSIS model menggunakan 3 alternatif  kelas di  restoran  yaitu  premium,  deluxe,  standard.  Ada  8 dimensi/kriteria  yang  digunakan  yaitu  layanan,  tata letak,  suhu,  sirkulasi  udara,  kesegaran  ruangan, ruangan terbuka, ruangan tertutup, protokol kesehatan.  Penentuan  matriks  keputusan  melibatkan 44  responden  ahli.  Matriks  keputusan  ditentukan melalui  kuesioner  secara  daring  menggunakan Google  Form.  Metode  pemilihan  alternatif  dengan TOPSIS  dikembangkan  menggunakan  Microsoft Excel 2016.
Rekayasa Kansei digunakan karena kebutuhan kenyamanan  yang  bersifat  psikologis  dan  fisiologis disebut Kansei. Rekayasa Kansei dapat menterjemahkan  perasaan  manusia  menjadi  suatu spesifikasi  rancangan.  Fungsi  dari  metode  rekayasa Kansei  adalah  untuk  mengkuantifikasi  kata-kata Kansei  sebagai  parameter  yang  terukur.  Rekayasa Kansei  telah  digunakan  dalam  industri  karena kemampuannya untuk menganalisis parameter mentalitas  manusia  di  area  layanan  (Zabotto et  al., 2019;  Yeh  dan  Chen,  2018)  dan  pengembangan sistem  (Ushada et  al., 2009;  Ushada et  al., 2021). Kebutuhan  tingkat  functional  adalah  identifikasi ergonomi  lingkungan  dibuat  untuk  memenuhi kebutuhan konsumen di restoran. Kebutuhan tingkat usability  adalah  identifikasi  ergonomi  lingkungan restoran  dilakukan  untuk  memberikan  keamanan konsumen  ketika  melakukan dine-in di  restoran. Sedangkan  kebutuhan  tingkat pleasurability adalah ergonomika lingkungan restoran dirancang agar bisa digunakan sebagai standar layanan dalam memenuhi kebutuhan konsumen di era tatanan kehidupan baru. Dengan demikian, ergonomi lingkungan restoran ini akan memberikan kenyamanan secara psikologis dan fisiologis.  Diagram  alir  penelitian  dapat  dilihat  pada Gambar 2
Gambar 2. Diagram alir penelitian
Profil Responden Kansei dan TOPSIS Rekayasa Kansei dan  model  TOPSIS membutuhkan  responden  dalam  pelaksanaanya. Berdasarkan  penyebaran  kuesioner  secara  daring kepada  418  responden  dan  44  responden  TOPSIS menggunakan google  form selanjutnya  dapat dilakukan  analisis  dari  faktor  sosio  demografis responden yang telah digunakan.
Responden  diamati  dari  faktor  jenis kelamin, usia,  tingkat  pendidikan,  pekerjaan,  domisili, pendapatan  bulanan,  pengeluaran  bulanan  dan intensitas dine-in bulanan  menjadi  faktor  sosio demografis responden dan TOPSIS. Menurut Anonim (2019),  pengambilan  sampel  responden  ditentukan pada  populasi  usia  produktif.  Responden  tidak memiliki syarat frekuensi minimal dine-in berjumlah 418 orang yang didominasi oleh perempuan (64,8%) di wilayah Jawa Timur (63,4%) dengan rentang usia 20-30 tahun (87%) dan pekerjaan sebagai wiraswasta (34,4%)  rata-rata  berpendidikan  S1/S2/S3  (83%) memilih melakukan dine-in sebanyak 2-3 kali dengan penghasilan Rp 1.500.000-3.000.000 dan pengeluaran Rp 1.500.000.
Responden  metode  TOPSIS  memiliki  syarat yaitu melakukan dine-in dengan frekuensi minimal 2- 3 kali dalam sebulan. Usia responden didominasi 24- 35  tahun  (82%)  dengan  jenis  kelamin  perempuan sebanyak  27  orang  (61,4%).  Memiliki  tingkat Pendidikan  D4/S1  dengan  dominasi  pekerjaan sebagai  wiraswasta.  Domisili  tetap  didominasi  oleh Jawa  Timur  dan  meskipun  ada  peningkatan pemasukan Rp > 6.000.000 responden tetap menjaga pengeluaran sebesar Rp. 1.500.000 dengan melakukan dine-in di  restoran  sebanyak  2-3  kali dalam sebulan.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Rekayasa kansei adalah  suatu  metode  untuk menerjemahkan  perasaan  dan  kesan  kedalam parameter produk. Pengembangan produk menggunakan  rekayasa kansei dapat  dilakukan dengan cara mengelompokkan dan
mengklasifikasikan atribut-atribut yang telah terhimpun sehingga dapat menjadi sebuah rancangan produk.

## Pengklasifikasian Lingkungan Restoran
Klasifikasi  lingkungan  dilakukan  karena menyesuaikan  perubahan  kebutuhan  konsumen dalam  situasi  yang tidak  pasti  (Ushada  dan  Murase, 2009;  Ushada et  al ,  2012;  Ushada et  al ,  2021). Klasifikasi  lingkungan  juga  digunakan  sebagai pengusulan  konsep  layanan dine-in di restoran  yang dapat disesuaikan dan dikategorikan untuk membantu pelanggan mengambil keputusan (Yost and Chengz, 2021). Klasifikasi lingkungan juga digunakan sebagai bentuk  kostumisasi.  Kostumisasi  adalah  salah  satu strategi  inovatif  untuk  beradaptasi  di  situasi  yang tidak menentu (Galanakis et al , 2021; Memon et al , 2021).  Selain  itu,  klasifikasi  lingkungan  diharapkan dapat menjadi model kepercayaan pengguna terhadap Industri 4.0 (Ushada et al , 2021).
Berdasarkan  eliminasi  atribut  desain  yang sudah dilakukan dengan 418 responden menunjukkan klasifikasi  setiap  kelas  dilihat  dari  dimensi  layanan, tata letak, suhu/temperatur, sirkulasi udara, kesegaran ruangan,  ruangan  terbuka,  ruangan  tertutup  dan protokol  kesehatan  mempunyai  jumlah  atribut  yang berbeda-beda. lampu khusus, dekat dengan alam dan adanya taman/kebun/air mancur pada kelas premium tidak  termasuk  atribut  yang  penting.  Sementara  itu,
Ya Mulai Focus Group Discussion Dimensi Kansei word In Dept Interview Memilih kansei word Penyebaran kuesioner ( Daring ) Validity, Realibility & Adecuacy Test Menentukan bobot dimensi Membuat matriks keputusan Membuat matriks ternormalisasi Membuat matriks ternormalisasi terbobot Menentukan solusi ideal positif dan negatif Menentukan jarak solusi ideal positif dan negatif Menghitung  nilai preferensi
Tidak
Selesai
pada  kelas deluxe hanya  atribut live  music yang termasuk  atribut  tidak  penting.  Sedangkan  konsep lesehan, ruangan semi tertutup, adanya AC portable , mempunyai  ruangan  yang  berciri  khas, modern dan vintage ,  hiburan live  music dan music  audio ,  dekat
dengan  alam  pada  kelas  standard  tidak  termasuk atribut  yang  penting.  Atribut  lengkap  pada  kelas premium , deluxe dan standard disajikan  pada Tabel 1, Tabel 2 dan Tabel 3.
Tabel 1. Atribut Kelas Premium Kelas Dimensi No Atribut Modus Kelas Dimensi No Atribut Modus Premium Layanan 1 Wastafel-sabun- tissue 5 Premium Sirkulasi Udara 1 Air conditioner 4 2 Berjarak 5 2 Blower 4 3 Wifi 5 3 Kipas angin 4 4 Minim Antrian 4 4 Pembatasan ruangan 4 5 Air Conditioner 4 5 Minim mobilitas 5 Tata Letak 1 Minim mobilitas 4 Ruangan Terbuka 1 Tempat sampah 5 2 Nyaman 5 2 Taman/Kebun/Air mancur 3 3 Toilet 5 3 Duduk di kursi 5 4 Ruang Antri 4 4 Ergonomis 4 5 Ergonomis 4 5 Pembatasan ruangan 5 Suhu 1 Pembatasan Ruangan 5 Ruangan Tertutup 1 Pengharum ruangan 5 2 Kipas Angin 5 2 Tempat sampah 5 3 Minim mobilitas 5 3 Privasi 4 4 AC Portabel 4 4 Ergonomis 4 5 Lampu khusus 3 5 Musik audio 4 Kesegaran ruangan 1 Berjarak 5 Protokol kesehatan 1 Minim mobilitas 5 2 Air conditioner 4 2 Ruangan Terbuka 4 3 Blower 4 3 Toilet 5 4 Dekat dengan alam 3 4 K3 5 5 Pembatasan ruangan 4 5 Luas 4 Tabel 2. Atribut Kelas Deluxe Kelas Dimensi No Atribut Modus Kelas Dimensi No Atribut Modus Deluxe Layanan 1 Wifi 5 Deluxe Sirkulasi Udara 1 Ruangan terbuka 5 2 Air Conditioner 5 2 Banyak ventilasi 5 3 Wastafel-sabun- tissue 5 3 Alat kendali sirkulasi udara 5 4 Berjarak 5 4 Berjarak 5 5 Live Musik 3 5 Protokol Kesehatan 5 Tata Letak 1 Protokol Keseahatan 5 Ruangan Terbuka 1 Tempat cuci tangan dan kaki 5 2 Berjarak 5 2 Protokol Kesehatan 5 3 Ruangan Terbuka 5 3 Berjarak 5 4 Pembatasan Ruangan 5 4 Banyak pohon 5 5 Luas 5 5 Dekat dengan alam 5 Suhu 1 Ruangan Terbuka 5 Ruangan Tertutup 1 Protokol Kesehatan 5 2 Termodetector otomatis 5 2 Pembatasn ruangan 5 3 Berjarak 5 3 Berjarak 5 4 Air Conditioner 5 4 Tempat cuci tangan dan kaki 5 5 Banyak pohon 4 5 Duduk di kursi 5 Kesegaran ruangan 1 Bersih 5 Protokol kesehatan 1 Tempat cuci tangan dan kaki 5 2 No Smoking Area 5 2 Berjarak 5 3 Ruangan terbuka 5 3 Minim antrian 5 4 Banyak pohon 5 4 Pembatasan ruangan 5 5 Pengharum ruangan 5 5 Gerbang disinfectant 5
Tabel 3. Atribut Kelas Standard Kelas Dimensi No Atribut Modus Kelas Dimensi No Atribut Modus Standard Layanan 1 Protokol Kesehatan 5 Standard Sirkulasi Udara 1 Ergonomis 4 2 Berjarak 5 2 AC portable 3 3 Nyaman 5 3 Luas 4 4 Pembatasan Ruangan 4 4 Ruangan semi tertutup 4 5 Kapasitas Ruangan 4 5 Banyak ventilasi 5 Tata Letak 1 Duduk di kursi 4 Ruangan Terbuka 1 Live music 3 2 Mushola 5 2 Musik audio 3 3 Smoking Area 5 3 CCTV 4 4 Estetika 4 4 Lesehan 3 5 Lesehan 3 5 Vintage 3 Suhu 1 Ergonomis 4 Ruangan Tertutup 1 Fleksibel 5 2 Smoking Area 5 2 Dekat dengan alam 3 3 Luas 4 3 CCTV 4 4 Ruangan semi tertutup 3 4 Live music 3 5 Banyak ventilasi 5 5 Modern 3 Kesegaran ruangan 1 Minim mobilitas 5 Protokol kesehatan 1 Ruang Antri 5 2 Kipas Angin 4 2 Duduk di kursi 5 3 Fleksibel 4 3 Tempat cuci tangan dan kaki 5 4 Luas 4 4 Unik 3 5 Berciri khas/unik 3 5 Estetika 3
Klasifikasi lingkungan restoran terbentuk dari beberapa dimensi yang masing-masing dimensi berisi atribut-atribut  desain  dari  kuesioner.  Jumlah  atribut awal sebelum dieliminasi pada masing-masing kelas ( premium , deluxe , dan standard ) adalah sebanyak 40 atribut.  Atribut  yang  akan  dieliminasi  ditunjukkan dengan  kolom  berwarna  merah.  Setelah  dieliminasi jumlah atribut masing-masing kelas terjadi perubahan jumlah  atribut  menjadi  103  atribut  dengan  rincian kelas premium sebanyak  37  atribut,  kelas deluxe sebanyak 39 atribut dan kelas standard sebanyak 27 atribut.
Adanya protokol kesehatan untuk mendukung lingkungan  ergonomis  restoran  sangat  dibutuhkan. Terbukti  dari  ketiga  kelas premium,  deluxe dan standard pada  protokol  kesehatan  memiliki  atribut penting  tersedianya  wastafel-sabun-tissue,  tempat cuci tangan dan kaki, berjarak, minim mobilitas dan adanya  pembatasan  ruangan.  Responden  cenderung memilih  atribut tersebut  karena  dengan menerapkan hal  tersebut  mereka  dapat  meminimalisir  resiko terpapar Covid-19 ketika melakukan dine-in. Hal  ini  sesuai  dengan  Yeneral et  al. (2022), disrupsi Covid-19 mengharuskan adanya pengembangan  dan  penambahan  dimensi  di  dalam ergonomi lingkungan suatu restoran. Untuk meminimalkan  resiko  terpapar  virus  Covid-19, ergonomi lingkungan sebuah restoran perlu ditambah adanya  protokol  kesehatan  yang  selama  ini  belum diimplementasikan di sebagian besar bisnis restoran.

## Matriks Keputusan
Bobot  tiap  dimensi  digunakan  sebagai dasar penilaian  untuk  alternatif.  Ada  2  jenis  keterangan yang digunakan yaitu benefit dan cost . Benefit berarti
semakin  besar  nilainya  semakin  bagus,  sebaliknya cost semakin kecil nilainya semakin bagus.
Berdasarkan Tabel 4 dapat dilihat bahwa yang termasuk  kategori benefit dengan  nilai  bobot  5 (sangat penting) adalah dimensi suhu, sirkulasi udara, kesegaran  ruangan  dan  protokol  kesehatan.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  konsumen  memprioritaskan mendapatkan benefit semaksimal  mungkin  ketika melakukan dine-in .  Sedangkan  dimensi  layanan termasuk kategori cost yang berarti konsumen selalu memprioritaskan  untuk  mengeluarkan cost dari sebuah layanan dengan seminimal mungkin.
Berdasarkan  matriks  keputusan,  seluruh dimensi memiliki nilai 5 (sangat penting) pada kelas premium ,  hal  itu  menunjukkan  bahwa  pada  kelas premium konsumen sangat peduli dan memprioritaskan 8 dimensi tersebut ketika melakukan dine-in di  restoran.  Kelas deluxe , konsumen cenderung sangat memprioritaskan dimensi layanan, tata letak, sirkulasi udara, kesegaran ruangan,  ruangan  tertutup  dan  protokol  kesehatan ketika melakukan dine-in meskipun dimensi suhu dan ruangan terbuka juga penting. Sementara itu, dimensi layanan,  ruangan  tertutup  dan  protokol  kesehatan sangat diprioritaskan konsumen ketika dine-in untuk kelas standard di era tatanan kehidupan baru. Matriks keputusan dapat dilihat pada Tabel 5.
Matriks Keputusan Ternormalisasi Hasil perhitungan pembagi dengan menggunakan bobot pada dimensi layanan, tata letak, sirkulasi udara, kesegaran ruangan, ruangan terbuka, ruangan  tertutup  dan  protokol  kesehatan  didapatkan dari  hasil  nilai  atribut  dibagi  dengan  nilai  standar deviasi tiap dimensi.

## Tabel 4. Bobot Tiap Dimensi (menurut ahli)
Dimensi Layanan Tata Letak Suhu Sirkulasi Udara Kesegaran Ruangan Ruangan Terbuka Ruangan Tertutup Protokol Kesehatan Nilai Kepentingan 5 4 5 5 5 4 4 5 Keterangan cost benefit benefit benefit benefit benefit benefit benefit Tabel 5. Matriks Keputusan Alternatif Dimensi Layanan Tata Letak Suhu Sirkulasi Udara Kesegaran Ruangan Ruangan Terbuka Ruangan Tertutup Protokol Kesehatan Premium 5 5 5 5 5 5 5 5 Deluxe 5 5 4 5 5 4 5 5 Standar 5 4 4 4 4 4 5 5 Tabel 6. Matriks Ternormalisasi Layanan Tata Letak Suhu Sirkulasi Udara Kesegaran Ruangan Ruangan Terbuka Ruangan Tertutup Protokol Kesehatan Premium 0,58 0,62 0,66 0,62 0,62 0,66 0,58 0,58 Deluxe 0,58 0,62 0,53 0,62 0,62 0,53 0,58 0,58 Standard 0,58 0,49 0,53 0,49 0,49 0,53 0,58 0,58 Pembagi 8,66 8.12 7,55 8,12 8,12 7,55 8,66 8,66
Sedangkan  hasil  matriks  ternormalisasi  didapatkan dari nilai atribut tiap alternatif  di  matriks  keputusan dibagi dengan pembagi. Nilai matriks ternormalisasi tidak  mempuyai  perbedaan  rentang  nilai  yang signifikan,  berarti  nilai  tiap  alternatif  dan  dimensi sudah berdistribusi normal.
Hasil  tersebut  selaras  dengan  literatur  yang mengatakan  bahwa  normalisasi  data  adalah  proses membuat  beberapa  variabel  memiliki  rentang  nilai yang  sama,  tidak  ada  yang  terlalu  besar  maupun terlalu kecil sehingga dapat membuat analisis statistik menjadi lebih mudah dan memiliki distribusi normal (Kotler  dan  Gary,  2012).  Nilai  matriks  keputusan ternormalisasi dapat dilihat pada Tabel 6.
Berdasarkan  hasil  matriks  ternormalisasi, rentang  nilai  pada  kelas  premium,  deluxe  dan standard adalah 0.66-0.49. rentang nilai tersebut tidak berbeda signifikan sehingga data dari masing-masing kelas dan dimensi yang digunakan sudah terdistribusi normal.

## Matriks Keputusan Ternormalisasi Terbobot
Hasil normalisasi menunjukkan bahwa diantara  ketiga  alternatif,  nilai  tertinggi  dari  tiap dimensi dimiliki oleh kelas premium, sedangkan nilai terendah dimiliki oleh kelas standard . Sementara itu kelas deluxe berada  diantaranya.  Nilai  tertinggi  dan terendah ini akan menjadi nilai solusi ideal positif dan negatif.  Nilai  bobot  preferensi menunjukkan tingkat kepentingan relatif setiap dimensi dapat dilihat pada Tabel 7.

## Matriks Solusi Ideal Positif dan Negatif
Menentukan  nilai  solusi  ideal  positif  dan solusi  ideal  negatif.  Solusi  ideal  dinotasikan y+, sedangkan  solusi  ideal  negatif  dinotasikan y-. Berdasarkan hasil nilai solusi ideal positif dan negatif,
dimensi  layanan  termasuk  kategori cost memiliki nilai optimum maksimum 2,89 dimana nilai ini adalah nilai  terkecil  dari  ketiga  alternatif  yang  sudah dihitung  ternormalisasi  terbobot  dari  Tabel  5. Sedangkan  nilai optimum maksimum  pada  dimensi tata  letak,  suhu,  sirkulasi  udara,  kesegaran  ruangan, ruangan  terbuka,  ruangan  tertutup  dan  protokol kesehatan diambil nilai terbesar dari ketiga alternatif. Nilai  solusi  Ideal  Positif  dan  Negatif  dapat  dilihat pada Tabel 8.

## Jarak Solusi Ideal Positif dan Negatif
Berdasarkan  tabel  jarak  solusi  ideal  positif nilai kelas premium , deluxe dan standard adalah 0,00; 0,85  dan  1,32  berarti  nilai  tersebut  adalah  jarak terdekat dari nilai ideal positif dan jarak terjauh dari nilai ideal negatif. Sedangkan tabel jarak solusi ideal negatif  nilai  kelas premium , deluxe dan standard adalah 1,32; 1,01 dan 0,00 berarti nilai tersebut jarak terjauh dari ideal negatif dan jarak terdekat dari nilai ideal  positif.  Nilai  jarak  solusi  ideal  positif  dan negatif dapat dilihat pada Tabel 9.

## Nilai Preferensi
Berdasarkan  perangkingan  dengan  metode TOPSIS  menghasilkan  alternatif  pertama  adalah kelas premium ,  alternatif  kedua  adalah  kelas deluxe dan alternatif ketiga adalah kelas standard . Dari hasil perhitungan  nilai  preferensi  (V)  ini  dapat  diurutkan hasilnya  dari  yang  terbesar  sampai  yang  terkecil, dimana  nilai  preferensi  dari  alternatif  yang  terbesar merupakan alternatif  terbaik  dari  data  yang ada  dan merupakan  alternatif  yang  terpilih.  Sedangkan alternatif dengan nilai optimasi terendah adalah yang terburuk  dari  data  yang  ada  (Muljadi et  al., 2020). Nilai preferensi dapat dilihat pada Tabel 10.
Tabel 7. Matriks keputusan ternormalisasi dan terbobot
Alternatif  Dimensi Layanan  Tata Letak Suhu Sirkulasi Udara Kesegaran Ruangan Ruangan Terbuka Ruangan Tertutup Protokol Kesehatan Premium 2,89 2,48 3,31 3,08 3,08 2,65 2,31 2,89 Deluxe 2,89 2,48 2,65 3,08 3,08 2,12 2,31 2,89 Standard 2,89 1,97 2,65 2,46 2,46 2,12 2,31 2,89
Tabel 8. Solusi ideal positif ( Max ) dan solusi ideal negatif ( Min )
Layanan  Tata Letak Suhu Sirkulasi Udara Kesegaran Ruangan Ruangan Terbuka Ruangan Tertutup Protokol Kesehatan MAX 2,89 2,46 3,31 3,08 3,08 2,65 2,31 2,89 MIN 2,89 1,97 2,65 2,46 2,46 2,12 2,31 2,89 Tabel 9. Jarak solusi ideal positif dan negatif Variabel Nilai Kelas D+ 0,00 Premium [D 1 + ] 0,85 Deluxe [D 2 + ] 1,31 Standard [D 3 + ] D- 1,31 Premium [D 1 - ] 1 Deluxe [D 2 - ] 0 Standard [D 3 - ]
Tabel 10. Nilai preferensi tiap alternatif

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Alternatif  terbaik  dengan  metode  TOPSIS adalah  kelas premium yang  menjadi  kecenderungan konsumen untuk melakukan dine-in di restoran di era tatanan kehidupan baru. Kelas premium direkomendasikan  berjarak,  minim  antrian  dan memiliki  layanan  untuk  wastafel-sabun-tissue, wifi , air  conditioner .  Tata  letak  restoran  kelas premium direkomendasikan  untuk  nyaman,  memiliki  toilet, ruang antri yang minim mobilitas. Untuk menciptakan  suhu  dan  temperatur  yang  sesuai, restoran kelas premium direkomendasikan melakukan pembatasan ruangan, meminimalkan mobilitas, serta menambahkan  fasilitas  kipas  angin, air  conditioner (AC), dan AC portabel. Untuk memberikan sirkulasi udara dan kesegaran ruangan yang baik restoran kelas premium direkomendasikan memiliki air conditioner (AC),  blower,  kipas  angin  dan  menerapkan pembatasan  ruangan  serta  berjarak.  Jika  ruangan terbuka, sebuah restoran kelas premium direkomendasikan  tetap  menerapkan  pembatasan ruangan, memiliki ruang yang ergonomis dilengkapi dengan  tempat  sampah  dan  tempat  duduk.  Jika ruangan  tertutup,  sebuah  restoran  kelas premium direkomendasikan  untuk  dilengkapi  pengharum ruangan, music audio , ruang yang cenderung privasi
dan ruang yang ergonomis dilengkapi tempat sampah. Sedangkan  dari  aspek  protokol  kesehatan  di  sebuah restoran  kelas premium direkomendasikan  minim mobilitas, mempunyai pilihan ruangan terbuka yang dilengkapi K3 dan toilet yang bersih.

## Saran
Hasil  atribut  dalam  penelitian  ini  dapat dikembangkan  lebih  lanjut  dalam  bentuk  luaran kebutuhan teknis, spesifikasi, konsep dan purwarupa, sesuai  dengan  tahapan  dalam  perancangan  dan pengembangan jasa agroindustri.

## DAFTAR PUSTAKA
Agassi TN,  Mirwan U,  dan Atris S. 2020. Industrial design of kansei engineering-based sensor for industry. Management and Production Engineering Review . 11 (1): 13-22. Anonim. 2019. Statistik Indonesia 2018, Badan Pusat Statistik, Jakarta.
Badan  Pusat  Statistik.  2021.  Pertumbuhan  Industri Rumah  Makan  Jawa  Timur  2017-2020.  BPS Jawa Timur.
Badan  Pusat  Statistik.  2021.  Pertumbuhan  Restoran Jawa  Tengah  tahun  2017-2020.  BPS  Jawa Tengah
Bungin  B.  2010.    Metodologi  Penelitian  Kualitatif, PT Raja Grafindo Persada, Jakarta.
Dinas  Pariwisata.  2021.  Pertumbuhan  Industri Restoran  DI  Yogyakarta  tahun  2017-2020. Dinpar DI Yogyakarta.
Hadiana  A.  2018.  Penerapan  Kansei  dan  TOPSIS dalam sistem pendukung keputusan. Lembaga Ilmu Pengetahuan Indonesia . 3(1): 1-4.
Alternatif Preferensi ( V ) Rangking Premium 1,00 1 Deluxe 0,54 2 Standard 0 3
Han  H  dan  Ryu  K.  2011.  New  or  repeat  customers: how does physical environment influence their restaurant  experience?. International  Journal of Hospitality Management . 30 (3): 599–611. Kotler  P  dan  Gary  A.  2012. Prinsip-prinsip Pemasaran Edisi 13.Jilid 1. Jakarta: Erlangga. Muljadi A, Ali K, dan Nuke LC. 2020 . Implementasi metode TOPSIS untuk menentukan karyawan terbaik  berbasis  Web  pada  PT.  Mun  Hean Indonesia. Jurnal  Ilmiah  Merpati .  8(2):  101- 112.
Murnawan dan Akhmad FS. 2012. Sistem pendukung keputusan menggunakan metode technique for order by similarity to ideal solution (TOPSIS). Jurnal Sistem Informasi . 4(1): 398-412. Osaki  T  dan  Yukihiko  K.  2016.  Perceptions  of premium  service  and  superiority:  why  do customers  pay  more  for  high-value-added domestic airline services In Japan?, Journal of Air Transport Management , 57(1): 196-201. Ushada M, Suryandono A, dan Nafis K. 2016. Kansei Engineering untuk Agroindustri. Gadjah Mada
,Yogyakarta: University Press
Ushada  M  dan  Murase  H.  2009.  Design  of customisable  greening  material  using  swarm modelling. Journal
of Biosystems
Engineering , 104 (2): 169–183.
Ushada  M,  Titis  W,  Fitri  T,  Tsuyoshi  O.  2021. Modeling SMEs’ trust in the implementation of  industri  4.0  using  kansei  engineering  and artificial  neural  network:  food  and  beverage SMEs  context. Journal  of  Engineering  and Technological Science . 53 (2): 228-246.
Yeh  C  dan  Chen  M.  2018.  Applying  kansei engineering and data mining to design door-to- door  delivery  service. Journal  Computers  & Industrial Engineering , 120: 401-417.
Zabotto CN, Daniel CA, Costa JMH, Silva S L. 2019. Automatic digital mood board to connect users and  designers  with  kansei  engineering. International  Journal Industrial  Ergonomics .
74(1): 102829.