Gusti Marliani, Ernawati dan Khairiyahtul Anwar : Manajemen Pemasaran dan Manajemen Usaha Bagi Kelompok …

## MANAJEMEN PEMASARAN DAN MANAJEMEN USAHA BAGI KELOMPOK WANITA TANI PEMBUAT TELUR ASIN DAN TELUR ASIN ASAP DI KABUPATEN HULU SUNGAI TENGAH
( The Marketing And Effort Management For The Women’s Farmer Group Making Salted Eggs And Smoke-Salted Eggs In The Regency Of Hulu Sungai Tengah )
Gusti Marliani, Ernawati dan Khairiyahtul Anwar
Fakultas Ekonomi Universitas Achmad Yani Banjarmasin Kalimantan Selatan Jl. Ahmad Yani Km 5,5 Komplek Stadion Lambung Mangkurat Banjarmasin,  70249
e-mail : yayana_feuvaya@yahoo.co.id dan gustimarliani@uay.ac.id

## Abstract
Eggs resulting from cattle used for nutritional consumption and sold as the family income. To make eggs durable, group  of  farmers  women change  it into  salted  egg and smoke salted  egg  (intalu  jaruk). Ipteks program  for  communities  in  particular  groups  of  farmers  women  salted  duck  egg  smoke  maker  aims  to increase competence in the form of knowledge, skills and abilities farmers of women in solving problems in the field  of  business  management  and  marketing  management.  An  increase  in  marketing  management  of marketing  strategies,  making  leaflets,  a  signboard,  packaging  and  brands.  An  increase  in  business management of making the profile and structure partner organizations.
This event is held for four months since may and Agust 2016. The targets for the event are groups of farmers women maker eggs duck salted smoke as many as 2 groups that is groups of farmers women melati village kalibaru subdistrick batu benawa  and groups of women farmers mufakat village hilir banua kecamatan pandawan kabupaten Hulu Sungai Tengah South Kalimantan .
Application  of  science  and  technology  for  the  is  expected  to  adopted  by  a  group  partner  in  their entirety with direct involvement between teams devotion with groups of women farmers melati and  groups of women farmers mufakat maker salted egg and salted egg smoke. The implementation of the program devotion it  is  developed  to  strategically  with  focus  groups  discussion  with  a  partner  ,  training  ,  counseling  ,  technical assistance , evaluation and monitoring of the program the application of science and technology
The results of this activity is increasing knowledge , ability and skill in the management of marketing and  business  management.  In  addition  it  products  of  leaflets  or  brochures,  a  signboard,  packaging  and brands, profile business and structure organization.
Keywood : salted egg, salted smoke Egg, marketing, business management

## Abstrak
Telur  yang  dihasilkan  dari  ternak  digunakan  untuk  konsumsi  pemenuhan  gizi  dan  dijual  sebagai penghasilan keluarga. Supaya telur tahan lama oleh ibu-ibu kelompok wanita tani dibuatlah telur menjadi telur asin  dan  telur  asin  asap  (intalu  jaruk).  Program  Ipteks  bagi  Masyarakat  khususnya  Kelompok  Wanita  Tani pembuat  telur  asin  dan  telur  asin  asap  ini  bertujuan  untuk  meningkatkan  kompetensi  berupa  pengetahuan, kemampuan dan ketrampilan wanita tani dalam memecahkan masalah di bidang manajemen pemasaran dan manajemen  usaha.  Peningkatan  manajemen  pemasaran  berupa  strategi  pemasaran,  pembuatan  leaflet, papan  nama,  kemasan  dan  merk.  Peningkatan  manajemen  usaha  berupa  pembuatan  profil  dan  struktur organisasi mitra.
Kegiatan ini dilaksanakan selama 4 bulan sejak Mei sampai Agustus 2016. Sasaran dari kegiatan ini adalah  kelompok  wanita  tani  pembuat  telur  asin  dan  telur  asin  asap  sebanyak  2  kelompok  yaitu  Kelompok Wanita  Tani  Melati  Desa  Kalibaru  Kecamatan  Batu  Benawa  dan  Kelompok  Wanita  Tani  Mufakat  Desa  Hilir Banua Kecamatan Pandawan Kabupaten Hulu Sungai Tengah Kalimantan Selatan.
Penerapan  Iptek  bagi  masyarakat  ini  diharapkan  dapat  diadopsi  oleh  kelompok  mitra  secara  utuh dengan  keterlibatan  langsung  antara  tim  pengabdian  dengan  kelompok  wanita  tani  melati  dan  kelompok wanita  tani  mufakat  pembuat  telur  asin  dan  telur  asin  asap.  Pelaksanaan  program  pengabdian  ini  disusun secara  strategis  dengan  melakukan  diskusi  kelompok  kerja  (FGD)  dengan  mitra,  pelatihan,  penyuluhan, pendampingan teknis, evaluasi dan monitoring program penerapan iptek tersebut.
Hasil  dari  kegiatan  ini  adalah  meningkatnya  pengetahuan,  kemampuan  dan  ketrampilan  dalam manajemen  pemasaran  dan  manajemen  usaha.  Selain  itu  dihasilkannya  produk  berupa  leaflet  atau  brosur, papan nama, kemasan dan merk, profil usaha dan struktur organisasi.
Kata Kunci :  Telur Asin, Telur Asin Asap, Pemasaran, Manajemen Usaha.

## PENDAHULUAN
Telur  merupakan  hasil  ternak  yang memiliki  andil  besar  dalam  mengatasi  masalah gizi  yang  terjadi  dalam  masyarakat.  Hal  ini dimungkinkan  karena  telur  sarat  akan  zat  gizi yang diperlukan untuk kesehatan.
Beternak  ayam  dan  bebek  banyak dilakukan  oleh  masyarakat  khususnya  petani sebagai  pekerjaan  tambahan.  Hasil  ternak  ayam dan  bebek  berupa  telur  merupakan  produk  yang dapat  memenuhi  kebutuhan  akan  gizi  dalam keluarga  sedangkan  sisa  dari  pemenuhan  gizi tersebut telur juga bisa dijual sebagai penghasilan keluarga.  Banyaknya  telur  yang  dihasilkan biasanya  langsung  dijual  kepada  konsumen,  hal ini  menyebabkan  harga  jual  yang  rendah  karena telur  mempunyai  daya  tahan  yang  tidak  lama sehingga  peternak  tidak  bisa  menunggu  harga menjadi lebih tinggi.
Supaya  telur  tahan  lama  dan  dapat meningkatkan  harga  jual  dari  telur  tersebut  oleh ibu-ibu  kelompok  wanita  tani  dibuatlah  telur menjadi telur asin dan telur asin asap . Telur asin dan  telur  asin  asap  disebut  intalu  jaruk  (Bahasa Banjar)  yang  banyak  dibuat  berasal  dari  telur bebek  atau  sering  disebut  intalu  itik  oleh  orang Kalimantan  Selatan.  Teknik  mengasinkan  telur telah  ada  dilakukan  sejak  dahulu.  Telur  asin dibuat dengan tujuan agar mempunyai daya tahan telur  yang  lama,  dapat  disimpan,  dapat  langsung dimakan  konsumen,  mempunyai  cita  rasa  dan mempunyai daya jual yang tinggi.
Adapun kelebihan telur
bebek
dibandingkan  dengan  telur  yang  lainnya    adalah telur  bebek  memiliki  pori  pori  kulit  yang  lebih besar, sehingga sangat baik untuk diolah menjadi
telur  asin  dan  telur  asin  asap.  Telur  asin  asap merupakan telur bebek  yang dibuat dari telur asin kemudian  dimasak  dengan  cara  pengasapan dingin.
Proses pengasapan dapat memperpanjang masa simpan telur asin sampai 1 bulan.  Telur  asin  asap  pembuatannya  serupa dengan pembuatan telur asin, yang membedakannya  hanyalah  proses  pengasapan. Selain  memperpanjang  masa  simpan,  proses pengasapan pada telur asin asap berfungsi untuk mengeluarkan  tekstur  kulit  yang  menarik,  bau tidak  amis  serta  aroma  khas  asap  yang menggugah  selera.  Sistem  pengasapan  yang digunakan  adalah  pengasapan  dingin,  dengan suhu sekitar 30-40 0 C.
Bahan  bakar  yang  bisa  digunakan  dalam pengasapan  adalah  kayu  bakar,  batok  kelapa, sekam  serta  bahan  bakar  lain  sebagai  alternatif adalah  serbuk  gergaji,  serutan  kayu,  tempurung, sabut  kelapa  dan  sebagainya.  Sabut  kelapa merupakan  hasil  limbah  pertanian  yang  murah dan mudah didapatkan, dan belum ada pemanfaatan yang maksimal serta
ketersediaannya  sangat  melimpah  di  daerah Kalimantan  Selatan.  Pengasapan  telur  asin  asap menggunakan waktu 4 jam.
Kalimantan Selatan terdiri dari 13
Kabupaten/kota.  Daerah-daerah  yang  merupakan sentra  pembuat  telur  bebek  asin  di  Kalimantan Selatan  adalah  Kabupaten  Banjar,  Kabupaten Tanah  Laut,  Kabupaten  Tapin,  Kabupaten  Hulu Sungai  Selatan,  Kabupaten  Hulu  Sungai  Tengah, Kabupaten  Hulu  Sungai  Utara  dan  Kabupaten Tabalong.  Untuk  Kabupaten  Hulu  Sungai  Tengah pembuat  telur  bebek  asin  banyak  dikerjakan  oleh kumpulan  ibu-ibu  rumah  tangga  yang  berada  di
Gusti Marliani, Ernawati dan Khairiyahtul Anwar : Manajemen Pemasaran dan Manajemen Usaha Bagi Kelompok …
Desa  Kalibaru    Kecamatan  Batu  Benawa  dan
Desa Hilir Banua Kecamatan Pandawan.
Di  Kabupaten  Hulu  Sungai  Tengah,
masyarakat petani selain bertani mereka memelihara  ternak  ayam  dan  bebek.  Hasil  telur yang  banyak  supaya  dapat  disimpan  lama  maka dibuatlah  telur  asin,  seperti  di  Kecamatan  Batu Benawa Desa Kalibaru terdapat kumpulan ibu-ibu rumah  tangga  yang  tergabung  dalam  kelompok Wanita Tani Melati pembuat telur bebek asin asap yang anggotanya sebanyak 21 orang. Sedangkan di  Kecamatan  Pandawan  Desa  Hilir  Banua terdapat  1  (satu)  Kelompok    Wanita  Tani  yaitu Kelompok  Wanita Tani Mufakat yang anggotanya sebanyak 17 orang pembuat telur bebek asin.
Berdasarkan hasil penelitian (Marliani dan Ernawati,  2015)  Pembuatan  telur  asin  dan  telur asin asap di daerah tersebut mampu meningkatkan  pendapatan  keluarga  sehingga terciptanya  kesejahteraan  ekonomi  keluarga, tetapi pembuatan telur asin dan telur asin asap ini masih  merupakan  pekerjaan  tambahan  atau sampingan dari ibu-ibu tani. Kebanyakan pekerjaan utamanya adalah petani dan berkebun.
Selain itu dari segi produk dan pemasaran masih sederhana. Produk telur asin dan telur asin asap  hanya  ada  satu  rasa  yaitu  rasa  asin  atau original  belum  ada  rasa  yang  lain  seperti  rasa udang, rasa kepiting dan rasa ikan  yang diproduk oleh  masyarakat  kampong  bebek  di  Sidoarjo Jawa  Timur.  Pada  segi  pemasaran  belum  ada distribusi yang jelas, produksi banyak berdasarkan  pesanan.  Belum  ada  promosi  dan kemasan  yang baik, produk telur hanya diberi tok stempel saja.
Pemasaran  sangat  penting  bagi  penjual menurut  Kotler  dan  Keller  (2009  :  5)  pemasaran
adalah  sebuah  proses  kemasyarakatan  dimana individu  dan  kelompok  memperoleh  apa  yang mereka butuhkan dan inginkan dengan menciptakan,  menawarkan,  dan  secara  bebas mempertukarkan  produk  dan  jasa  yang  bernilai dengan orang lain. Selanjutnya menurut Lupiyoadi dan  Hamdani  (2008  :  70)  bauran  pemasaran mencakup produk, harga, tempat dan promosi.
Kegiatan  pembuat  telur  bebek  asin  dan telur bebek asin asap oleh ibu-ibu tani harus terus digerakan dan dikembangkan dengan menerapkan  strategi  pemasaran  dan  manajemen usaha  karena  kegiatan  pembuat  telur  asin  ini dapat  menyerap  tenaga  kerja  khususnya  ibu-ibu rumah  tangga  dan  dapat  menambah  penghasilan sehingga  dapat  meningkatkan  kesejahteraan keluarga.

## METODE
Untuk  mengkaji  permasalahan  pokok  yang dihadapi  kelompok  mitra  dilakukan  observasi  dan disusun  dalam  matrik  permasalahan  dan  prioritas pemecahan  masalah  kelompok  dapat  dilhat  pada tabel 1 :
Pada  penerapatan  Iptek  ini  kepada  mitra kelompok dibuatlah program kerja sebagai berikut :  a)  Diskusi  kelompok  kerja  /  Focus  group discution  (FGD)  tentang  pemasalahan  dan alternatif masalah. b) Penyuluhan tentang strategi pemasaran  yang  meliputi  produk,  promosi, distribusi  dan  harga  dari  produk  telur  bebek  asin dan  telur  bebek  asin  asap.  c)  Pendampingan pembuatan  leaflet,  papan  nama,  kemasan  dan merk  supaya  menarik  konsumen.  d)  Pelatihan tentang  manajemen  usaha.  e)  Pendampingan pembuatan  profil  kelompok  dan  organisasi kelompok.
HASIL DAN PEMBAHASAN Berdasarkan
permasalahan yang telah diidentifikasi  pada  kelompok  mitra  pembuat  telur asin  dan  telur  asin asap dan disesuaikan dengan kepakaran  yang  dimiliki  oleh  dosen    Universitas Achmad  Yani  Banjarmasin,  maka  didapatlah solusi  pemecahan  masalah  tersebut  dengan diberikannya penyuluhan, pelatihan dan pendampingan penerapan dari materi-materi yang diberikan  kepada  mitra  sehingga  hasil  yang dicapai dapat dilihat dalam tabel 2  :
Berdasarkan  tabel  diatas  maka  dapat dijabarkan bahwa hasil yang dicapai dari kegiatan Ipteks Bagi Masyarakat ini adalah meningkatnya
wawasan, pengetahuan dan ketrampilan kelompok wanita tani melati dan kelompok wanita tani  mufakat  dalam  aspek  pemasaran  sehingga mempunyai  strategi  pemasaran  yang  lebih  baik, adanya  promosi  dengan  baik  karena  mempunyai brosur  dan  papan  nama.  Kemasan  produk  yang lebih menarik dan dapat dibawa sebagai souvenir dengan aman.
Selain meningkatnya wawasan dan pengetahuan  dari  segi  pemasaran,  Ipteks  Bagi Masyarakat ini juga dapat meningkatkan wawasan  dan  pengetahuan  dalam  manajemen usaha  mitra  yaitu  dengan  mempunyai  struktur organisasi dan profil usaha organisasi mitra.
Tabel 1. Matrik Permasalahan dan Prioritas Pemecahan Masalah Mitra
Kondisi aktual permasalahan mitra Sistem Pemasaran Manajemen usaha Kebutuhan pemecahan masalah Memperluas  pangsa  pasar dengan promosi berupa leaflet, papan nama dan perbaikan kemasan dan merk Kelompok  mitra  yang  sudah  ada  dan beranggotakan 17 orang sampai 21 orang membuka kesempatan untuk dapat memperbaiki  manajemen  usaha  dengan pembuatan  profil  dan  struktur  organisasi mitra

## Tabel 2 Hasil Yang Dicapai
No. Kegiatan Solusi Masalah Hasil Yang Dicapai 1 a.  Penyuluhan tentang strategi pemasaran.
b.  Pembuatan leaflet atau brosur untuk memasarkan produk.
c.  Pembuatan  papan  nama  untuk  promosi produk d.  Pembuatan  merk  dan  kemasan  produk  yang baik dan menarik a.  Sebanyak  80%  ibu-ibu  pembuat  telur  asin yang mengikuti penyuluhan memahami tentang strategi pemasaran. b.  Leaflet dan brosur produk.
c.  Papan nama.
d.  Kemasan dan merk produk. 2 a.  Penyuluhan tentang manajemen usaha.
b.  Pembuatan profil UKM dan struktur organisasi. a.  Sebanyak  80%  ibu-ibu  pembuat  telur  asin yang  mengikuti  pelatihan  memahami  tentang manajemen usaha.
b.  Profil UKM dan struktur organisasi.
Gusti Marliani, Ernawati dan Khairiyahtul Anwar : Manajemen Pemasaran dan Manajemen Usaha Bagi Kelompok …

## SIMPULAN DAN SARAN

## Simpulan
1. Hasil  yang  dicapai  dari  kegiatan  Ipteks  Bagi Masyarakat  ini  adalah  dapat  meningkatkan wawasan,  kemampuan  dan  ketrampilan kelompok  wanita  tani  melati  dan  kelompok wanita tani mufakat dalam aspek pemasaran sehingga  mempunyai  strategi  pemasaran yang  lebih  baik,  adanya  promosi  yang  baik, kemasan  produk  yang  menarik.  Selain  itu meningkatnya manajemen usaha mitra dengan  mempunyai  struktur  organisasi  dan profil usaha mitra.
2. Kegiatan  penerapan  Ipteks  Bagi  Masyarakat yang  telah  dilakukan  ini  secara  keseluruhan mendapat  tanggapan  positif  dari  ibu-ibu kelompok wanita tani pembuat telur asin dan telur  asin  asap.  Kelompok  ibu-ibu  juga antusias  untuk  mengembangkan  usaha mereka lebih besar.
Saran
1. Diharapkan  Kelompok  wanita  tani  lebih banyak  lagi  mempunyai  ternak  bebek sehingga  telur  yang  diproduksi  lebih  banyak dan tidak tergantung pada peternak lain.
2. Perlunya dukungan pemerintah dalam mengembangkan  usaha  pembuat  telur  asin
Gambar 1 : Proses Pembuatan Telor Asin
Gambar 2 : Hasil Telor Asin dan Packing Telor Asin
dan telur asin asap ini dengan mempermudah  prosedur  pengolahan  ijin usaha, mendapatkan IPRT dan label halal.
3. Perlunya bimbingan, penyuluhan dan pelatihan  bagi  ibu  –ibu  kelompok  tani pembuat telur asin dan telur asin asap dalam bidang  manajemen  produksi,  manajemen sumber daya manusia, manajemen keuangan dan teknologi informasi.

## UCAPAN TERIMAKASIH
1.  Kepada  DRPM  dikti  yang  telah  memberikan bantuan dana sehingga kegiatan IbM ini dapat dilaksanakan dengan baik.
2.  Kepada  Kopertis  Wilayah  XI  Kalimantan  yang telah  memberikan  motivasi,  arahan  dan bantuan dalam prosedur pelaksanaan kegiatan.
3.  Kepada  Bapak  Rektor  Universitas  Achmad Yani  Banjarmasin  yang  telah  mendukung kegiatan  ini  dengan  memberikan  fasilitas sarana dan prasarana yang diperlu.
4.  Kepada  DRPM  dikti  yang  telah  memberikan bantuan dana sehingga kegiatan IbM ini dapat dilaksanakan dengan baik.
5.  Kepada  Kopertis  Wilayah  XI  Kalimantan  yang telah  memberikan  motivasi,  arahan  dan bantuan dalam prosedur
pelaksanaan
kegiatan.
6.  Kepada  Bapak  Rektor  Universitas  Achmad Yani  Banjarmasin  yang  telah  mendukung kegiatan  ini  dengan  memberikan  fasilitas sarana dan prasarana yang diperlu.

## DAFTAR PUSTAKA
Aritonang.  1993. Aneka  Olahan  Telur .  Agro Media. Bogor.
Gumay.  2009. Produk  Telur  Asin .  Agro  Media.
Surabaya
Kotler  dan  Keller.  2009. Manajemen  Pemasaran .
Edisi 13. Jakarta : Erlangga. Lupiyoadi, Rambat dan Hamdani. 2008.
Manajemen  Pemasaran  Jasa ,  Edisi  dua. Jakarta : Salemba Empat,
Marliani  dan  Ernawati.  2015. Sektor  Informal Pengrajin  Telur  Asin  Asap  Terhadap
Pendapatan  Keluarga  Kelompok  Wanita Tani “Melati” di Desa Kalibaru Kecamatan Batu Benawa Kabupaten Hulu Sungai Tengah . Fakultas Ekonomi Universitas Achmad Yani Banjarmasi.