## EFEKTIVITAS ( LIQUID SMOKE ) ASAP CAIR TEMPURUNG

## KELAPA ( COCOS NUCIFERA ) TERHADAP

## PERTUMBUHAN ESCHERICHIA COLI
Diah Sudiarti )1
Email: diah.sudiarti23@gmail.com

## ABSTRACT
The Liquid smoke is the dipersion of the Smoke in the air as the result of distillation or biomass  pyrolysis  of Cocos  nucifera. This research  was  to  know  the  effectiveness  of Liquid smoke of Cocos  nucifera to  the  growth  of E.  coli. The  research  was  done  in  Microbiology Laboratory  of  the  Medical  Faculty  of  Jember  University.  This  research is  laboratorist experimental with used CRD (Completely Randomized design) with 3 times repetition. The data  analysis  used SPSS  version  11  with  Anova  and  Duncan. This  research  use  some concentration, there are is 12,5%, 25%, 50%, and 100%, positiv control (klorin), and negatif control (aquades). The result of experiment by using Anova, it was kwon that Liquid smoke of in the concentration 12,5%, 25%, 50%, and 100%, to E. Colihave significance value is 0,00  (P<0,05), so  every  treatment  has  different  result  significantly. Whereas,  the  Duncan analysis showed 100% significantly different with another concentration, including positive and  negative  control . The 50%  concentration  has significant different  with  the  12,5% concentration, and the 25% concentration also has different result with K + and K - . Whereas K + , K - , and 12,5% has didn’t different.That result proved that Liquid smoke can resist the growth of E. Coli.
Key Word : Escherichia coli, Liquid Smoke.

## ABSTRAK
Asap cair ( Liquid smoke ) merupakan disperse uap asap di udara yang dihasilkan dari proses destilasi kering atau pirolisa biomassa tempurung kelapa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui keefektivitan asapcair (Liquid smoke) tempurung kelapa terhadap  pertumbuhan Escherichia  coli . Penelitian  ini  dilakukan di  Laboratorium Mikrobiologi  Fakultas  Kedokteran  Universitas  Jember.Jenis  Penelitian  yang digunakan  adalah  Eksperimental  Laboratoris  dengan  menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 kali pengulangan. Analisis data menggunakan SPSS versi 11 dengan uji antara lain : uji Anova, dan Duncan. Penelitian ini mengunakan beberapa konsentrasi yaitu: 12,5%, 25%, 50%, 100%, serta kontrol positif (Klorin) dan kontrol negatif (aquades steril). Berdasarkan hasil penelitian yang menggunakan uji Anova  dapat  diketahui  bahwa  asap  cair  pada  serial  konsentrasi  12,5%,  25%,  50%, 100% terhadap E. coli memiliki nilai signifikan sebesar 0,00 (P<0,05) sehingga antar perlakuan  memiliki  perbedaan  yang  sangat  signifikan.  Sedangkan  hasil  Duncan
1 Dosen Prodi Pendidikan Biologi FKIP UIJ, Email: diah.sudiarti23@gmail.com
dapat  diketahui  bahwa  konsentrasi  100%  berbeda  signifikan  dengan  konsentrasi yang  lain  termasuk  konrtol  positif  dan kontrol  negatif,  untuk  konsentrasi  50% berbeda  signifikan  dengan  konsentrasi  12,5%,  dan  untuk  konsentrasi  25%  berbeda signifikan  dengan  K + ,  K - ,  sedangakan  K + ,  K - ,  dan  12,5%  tidak  berbeda  signifikan. Berdasarkan  hasil tersebut  membuktikan  bahwa  asap  cair  ( Liquid  smoke) dapat menghambat pertumbuhan Escherichia Coli .
Kata Kunci :Asap cair, Escherichia coli

## I. Pengantar
Indonesia  sebagai  negara tropis memiliki  sumber  daya  alam  yang sangat  berlimpah  seperti  buah  kelapa ( cocos  nucifera )  yang  pemanfaatanya masih sangat terbuka untuk dikaji dan dikembangkan  lebih  lanjut  untuk dapat dimanfaatkan secara optimal.Pohon  kelapa  atau  sering disebut pohon nyiur biasanya tumbuh pada daerah atau kawasan tepi pantai. Buah  kelapa  terdiri  dari  kulit  luar, sabut, tempurung, kulit daging (testa), daging  buah,  air kelapa  dan  lembaga. Buah kelapa yang sudah tua memiliki bobot  sabut  (35%),  tempurung  (12%), endosperm (28%)  dan  air  (25%) (Setyamidjaja, D., 1995).
Tempurung  kelapa  merupakan bagian yang paling keras dibandingkan  dengan  bagian  kelapa lainnya. Struktur yang keras disebabkan  oleh  silikat  (SiO 2 )  yang cukup tinggi kadarnya pada
tempurung  kelapa  tersebut.Berat  dan tebal  tempurung  kelapa  sangat ditentukan  oleh  jenis  tanaman kelapa.Berat  tempurung  kelapa  ini sekitar  (15 – 19)  %  dari  berat keseluruhan  buah  kelapa,  sedangkan tebalnya  sekitar  (3 – 5)  mm (Setyamidjaja, D., 1995).
Asap  cair  atau  yang  disebut  juga dengan Liquid  smoke merupakan dispersi  asap  kayu  dalam  air  yang dibuat  dengan  mengkondensasikan asap  cair  hasil  pirolisis  kayu  pada suhu  air  25 o C  (Astuti,  2000). Sedangkan  menurut  Girard  (1992), asap cair  diartikan  sebagai  suatu suspensi  partikel-partikel  padat  dan cair dalam medium gas.Asap cair telah banyak  dimanfaatkan  dan  diproduksi secara komersial untuk
diperdagangkan.  Pemanfaatan  asap cair
dibedakan berdasarkan kualitasnya. Grade  1 (satu)  dengan karakteristik  berwarna  bening,  rasa
sedikit  asam,  kualitasnya  tinggi  dan tidak  mengandung  senyawa  yang berbahaya  untuk  diaplikasikan  dalam produk  makanan  sehingga  dapat dijadikan  sebagai  pengawet makanan seperti  tahu  dan  bakso. Asap  cair Grade  2 (dua) digunakan  sebagai pengawet  makanan  pada  makanan dengan  rasa  asap  seperti  daging  asap dan bandeng asap/ikan asap.
Sedangkan Grade  3 (tiga)  tidak digunakan  sebagai  bahan  pengawet pangan,  tetapi  digunakan  pada pengolahan karet penghilang bau dan pengawet kayu (Astuti, 2000). Menurut Amritama (2007), pengawetan  bahan  pangan  mentah
dengan asap cair dapat memperpanjang masa kesegaran buah-buahan.
E.  Coli bersifat  pathogen  dan infeksinya  dapat  berbentuk  kematian embrio pada telur tetas, infeksi yolksac , omfalitis, koliseptikemia, airsacculitis (radang  kantong  udara),  enteritis, infeksi  alat  reproduksi  (salpingitis). Berbagai bentuk kolibasilosis memiliki dampak ekonomik yang penting pada industri perunggasan, karena mengakibatkan
gangguan
pertumbuhan,  penurunan  produksi,
peningkatan  jumlah  ayam  yang diafkir, penurunan kualitas karkas dan telur,  penurunan  daya  tetas  telur  dan kualitas  anak  ayam  hasil  tetas  serta mendukung  timbulnya  penyakit  yang kompleks  pada  saluran  pernapasan, pencernaan  ataupun  reproduksi  yang cukup sulit diberantas (Shane, 1988).
Penelitian sebelumnya yang dilakukan  oleh  (Edinov  dkk,  2013) yang berjudul “Pemanfaatan asap cair ( liquid smoke )  tempurung kelapa ( cocos nucifera )  pada  pembutan  ikan  kering dan  penentuan  kadar  air  abu  serta proteinya”, diketahui  bahwa  pada Liquid smoke terdapat senyawa, seperti aldehid  asam  karbosilat  dan  fenol yang  memiliki  aktivitas  antimikroba dan antioksidan (Edinov dkk, 2013).
Berdasarkan latar belakang tersebut,  penelitian  mengenai Liquid smoke terhadap E.  Coli masih  sedikit dilakukan sehingga peneliti bermaksud  ingin  mengujinya  dengan judul “Efektivitas Liquid  Smoke (Asap  cair)  Tempurung  kelapa Terhadap  Pertumbuhan Escherichia coli .

## II. Metode Penelitian
Penelitian  ini  berjenis  penelitian eksperimental  laboratoris  dengan menggunakan  bakteri Escherichia  coli sebagai  objek  penelitian. Percobaan dilakukan  dengan  rancangan  acak lengkap  (RAL)  yaitu  rancangan dengan  tiga  kali  pengulangan  dan dilakukan  analisis  untuk  mengetahui perbedaan  konsentrasi  hambatan minimum  dan  asap  cair  tempurung kelapa terhadap
pertumbuhan Escherichia
coli . Kontrol yang digunakan  adalah  aquadest  100% (kontrol  positif)  dan  klorin  12,5% (Kontrol positif).
Bahan  yang  digunakan  antara pada penelitian  ini  adalah: Asap Cair tempurung  kelapa  ( Liquid  smoke ).
Biakan E.  Coli yang diperoleh  dari laboratorium  mikrobiologi  fakultas kedokteran
Universitas
Jember. NA (media  padat), NB (Media cair), alkohol  70%,  klorin  sebagai kontrol  positif,  aquades  steril  sebagai kontrol negatif.

## 2.1. Pembuatan  Medium  Nutrient Agar
Ekstrak daging, pepton dilarutkan dalam  aquades  500  ml, kemudian
didihkan  selama  15  menit.Masukkan agar-agar sedikit demi sedikit kedalamnya  sambil  diaduk  hingga homogen.Saringdengan kapas kedalam Erlenmeyer.Masukkan kedalam tabung reaksi sebanyak 5  ml dan 10 ml kemudian disumbat dengan kapas steril.Sterilkan dengan autoclave (121 0 C, 15 lbs) selama 15 menit.

## 2.2. Pembuatan  Medium  Nutrient Cair
Ekstrak daging, pepton dilarutkan dalam  aquades  500  ml, kemudian didihkan
selama 15 menit..Saringdengan  kapas  kedalam
Erlenmeyer.Masukkan kedalam tabung reaksi sebanyak 5 ml dan 10 ml kemudian  disumbat  dengan  kapas steril.Sterilkan dengan autoclave (121 0 C, 15 lbs) selama 15 menit.

## 2.3.Pengenceran asap cair tempurung kelapa
Serial  konsentrasi  asap cair tempurung  kelapa  yang  digunakan dalam penelitian ini antara lain: 12,5%, 25  %,  50%,  dan 100%.  Untuk melarutkan asapcair tempurung kelapa diperoleh dengan mencampurkan aquades sampai
volume  10  ml.  Pembuatan  serial konsentrasi disesuaikan dengan rumus  pengenceran  menurut  Petrucci (1992:56) berikut ini:

## 2.4.Analisis Data
Untuk mengetahui adanya pengaruh  daya  hambat  asap  cair ( Liquid  Smoke )  tempurung  kelapa terhadap  pertumbuhan E.  Coli dilakukan  uji  Analisis  of  Varian (ANOVA) dengan derajat kepercayaan 95 % (p<0,05).  Apabila ada perbedaan daya  hambat  asap  cair  ( Liquid  smoke ) tempurung kelapa terhadap pertumbuhan
E.  Coli
kemudian dilanjutkan dengan uji Duncan.
III. Hasil dan Pembahasan

## 3.1.Hasil
Penelitian ini tentang daya hambat asap  cair  ( Liquid  smoke )  tempurung kelapa  ( cocos  nucifera )  terhadap pertumbuhan Escherichia  coli. E.  Coli merupakan  bakteri  berbentuk  batang pendek, Gram-negative, dan termasuk dalam  famili Enterobacteriaceae y ang memiliki  panjang  sekitar  2  μm, diameter 0,7 μm, lebar 0,4-0,7 μm E. coli merupakan penghuni normal di dalam usus  semua  jenis  hewan,  termasuk manusia. Bakteri ini bisa menggandakan tubuhnya menjadi dua
kali  lipat.  Umumnya E.  coli berperan positif  di  dalam  tubuh  dengan  cara menekan pertumbuhan spesies-spesies bakteri yang berbahaya dan membentuk  vitamin  dalam  jumlah yang  cukup  banyak.  Sebagian  kecil strain E.  coli dapat  menyebabkan penyakit  pada  manusia  melalui beberapa  mekanisme  yang  berbeda, sehingga  apabila  bakteri  ini  melebihi dari  jumlah  normalnya  maka  akan menyebabkan  peradangan  selaput perut  dan  usus  serta  peradangan selaput  lendir  (sistisis)(Smith-Keary, 1988).
Berdasarkan hasil penelitianmenggunakan serial konsentrasi  sebesar  12,5%,  25%,  50%,
100%adalah sebagai berikut:
a. Hasil  pengukuran  daya  hambat asap  cair  ( liquid  smoke )  terhadap pertumbuhan E. coli.
Zona  hambatan  asap  cair  ( liquid smoke )  terhadap  pertumbuhan E.  coli dapat dilihat pada Gambar 3.1.
V1.N1 = V2.N2
volume  10  ml.  Pembuatan  serial konsentrasi disesuaikan dengan rumus  pengenceran  menurut  Petrucci (1992:56) berikut ini:

## 2.4.Analisis Data
Untuk mengetahui adanya pengaruh  daya  hambat  asap  cair ( Liquid  Smoke )  tempurung  kelapa terhadap  pertumbuhan E.  Coli dilakukan  uji  Analisis  of  Varian (ANOVA) dengan derajat kepercayaan 95 % (p<0,05).  Apabila ada perbedaan daya  hambat  asap  cair  ( Liquid  smoke ) tempurung kelapa terhadap pertumbuhan
E.  Coli
kemudian dilanjutkan dengan uji Duncan.
III. Hasil dan Pembahasan

## 3.1.Hasil
Penelitian ini tentang daya hambat asap  cair  ( Liquid  smoke )  tempurung kelapa  ( cocos  nucifera )  terhadap pertumbuhan Escherichia  coli. E.  Coli merupakan  bakteri  berbentuk  batang pendek, Gram-negative, dan termasuk dalam  famili Enterobacteriaceae y ang memiliki  panjang  sekitar  2  μm, diameter 0,7 μm, lebar 0,4-0,7 μm E. coli merupakan penghuni normal di dalam usus  semua  jenis  hewan,  termasuk manusia. Bakteri ini bisa menggandakan tubuhnya menjadi dua
kali  lipat.  Umumnya E.  coli berperan positif  di  dalam  tubuh  dengan  cara menekan pertumbuhan spesies-spesies bakteri yang berbahaya dan membentuk  vitamin  dalam  jumlah yang  cukup  banyak.  Sebagian  kecil strain E.  coli dapat  menyebabkan penyakit  pada  manusia  melalui beberapa  mekanisme  yang  berbeda, sehingga  apabila  bakteri  ini  melebihi dari  jumlah  normalnya  maka  akan menyebabkan  peradangan  selaput perut  dan  usus  serta  peradangan selaput  lendir  (sistisis)(Smith-Keary, 1988).
Berdasarkan hasil penelitianmenggunakan serial konsentrasi  sebesar  12,5%,  25%,  50%,
100%adalah sebagai berikut:
a. Hasil  pengukuran  daya  hambat asap  cair  ( liquid  smoke )  terhadap pertumbuhan E. coli.
Zona  hambatan  asap  cair  ( liquid smoke )  terhadap  pertumbuhan E.  coli dapat dilihat pada Gambar 3.1.
V1.N1 = V2.N2
volume  10  ml.  Pembuatan  serial konsentrasi disesuaikan dengan rumus  pengenceran  menurut  Petrucci (1992:56) berikut ini:

## 2.4.Analisis Data
Untuk mengetahui adanya pengaruh  daya  hambat  asap  cair ( Liquid  Smoke )  tempurung  kelapa terhadap  pertumbuhan E.  Coli dilakukan  uji  Analisis  of  Varian (ANOVA) dengan derajat kepercayaan 95 % (p<0,05).  Apabila ada perbedaan daya  hambat  asap  cair  ( Liquid  smoke ) tempurung kelapa terhadap pertumbuhan
E.  Coli
kemudian dilanjutkan dengan uji Duncan.
III. Hasil dan Pembahasan

## 3.1.Hasil
Penelitian ini tentang daya hambat asap  cair  ( Liquid  smoke )  tempurung kelapa  ( cocos  nucifera )  terhadap pertumbuhan Escherichia  coli. E.  Coli merupakan  bakteri  berbentuk  batang pendek, Gram-negative, dan termasuk dalam  famili Enterobacteriaceae y ang memiliki  panjang  sekitar  2  μm, diameter 0,7 μm, lebar 0,4-0,7 μm E. coli merupakan penghuni normal di dalam usus  semua  jenis  hewan,  termasuk manusia. Bakteri ini bisa menggandakan tubuhnya menjadi dua
kali  lipat.  Umumnya E.  coli berperan positif  di  dalam  tubuh  dengan  cara menekan pertumbuhan spesies-spesies bakteri yang berbahaya dan membentuk  vitamin  dalam  jumlah yang  cukup  banyak.  Sebagian  kecil strain E.  coli dapat  menyebabkan penyakit  pada  manusia  melalui beberapa  mekanisme  yang  berbeda, sehingga  apabila  bakteri  ini  melebihi dari  jumlah  normalnya  maka  akan menyebabkan  peradangan  selaput perut  dan  usus  serta  peradangan selaput  lendir  (sistisis)(Smith-Keary, 1988).
Berdasarkan hasil penelitianmenggunakan serial konsentrasi  sebesar  12,5%,  25%,  50%,
100%adalah sebagai berikut:
a. Hasil  pengukuran  daya  hambat asap  cair  ( liquid  smoke )  terhadap pertumbuhan E. coli.
Zona  hambatan  asap  cair  ( liquid smoke )  terhadap  pertumbuhan E.  coli dapat dilihat pada Gambar 3.1.
V1.N1 = V2.N2
Gambar 4.2 Zona hambatan asap cair ( liquid smoke ) terhadap pertumbuhan E. coli
Keterangan : 1 = Asap cair Dan Aquadest12,5%
2 = Asap cair Dan Aquadest25%
3 = Asap cair Dan Aquadest50% 4 = Asap cair Dan Aquadest100% 5 = Aquadest steril (K-) 100% 6 = Klorin Dan Aquadest  (K+) 12,5%
Berdasarkan hasil  pengukuran diketahui  bahwa  asap  cair  ( liquid smoke )  dengan  aquadest  mulai  dari konsentrasi  12,5%  hingga  100% menunjukkan adanya zona hambatan, sehingga dapat dikatakan bahwa asap cair  ( liquid  smoke )  dengan  aquadest memiliki  daya  hambat  terhadap pertumbuhan E. coli. Mulai konsentrasi  12,5%  hingga  100%.  Pada konsentrasi  12.5%  asap  cair  ( liquid smoke ),  memiliki  zona hambat  sebesar 0,25  cm,  konsentrasi  25%  sebesar  0,47 cm,  konsentrasi  50%  sebesar  0,62  cm, dan konsentrasi 100% sebesar 1,61 cm. Kontrol positif (klorin+aquadest 12,5%)  memiliki  zona  hambat  sebesar 0,14 cm, dan kontrol negatif (aquadest steril)  tidak  menunjukkan  adanya zona  hambat. Untuk  mengetahui pengaruh  daya  hambat  asap  cair
( liquid  smoke )  terhadap  pertumbuhan
E. coli dilakukan uji Anova.
Berdasarkan  hasil  uji  Anova diperoleh data sebagai berikut:
zona hambat Sum of Squares Df Mean Square F Sig. Betwen Groups 5.005 5 1.001 43.8 0,00 Within Groups .274 12 .023 Total 5.279 17
Berdasarkan  data  diatas, dapat diketahui  bahwa  nilai  signifikansi sebesar  0,00  (P<0,05),  sehingga dapat dikatakan  bahwa  asap  cair ( liquid smoke )berpengaruh terhadap pertumbuhan E.  coli .  Oleh  karena  itu dilanjutkan  dengan  uji  selanjutnya yaitu uji Duncan.
Berdasarkan  hasil  uji  Duncan diketahui  bahwakonsentrasi  100% berbeda  signifikan  dengan  kosentrasi yang  lain  termasuk  dengan  kontrol negatif  dan  positif.  Untuk  kosentrasi 50%,  berbeda  signifikan  dengan kosentrasi 12,5%, dan untuk konsentrasi  25%  berbeda  signifikan dengan K+, K-, sedangkan K-, K+, dan 12,5% tidak berbeda signifikan.

## 3.2.Pembahasan
Tanaman  kelapa  mempunyai komoditi  ekspor  dan  dapat  tumbuh disepanjang  pesisir  pantai  khususnya dan  daratan  tinggi  serta  lereng gunung  pada  umumnya.Tempurung kelapa  ( Cocos  nucifera )  merupakan salah satu jenis tumbuhan dari family Arecaceae (suku  pinang-pinangan) yang telah dikenal secara luas.Tumbuhan  dari  genus Cocos seperti Cocos  nucifera telah  dikenal sejak lama sebagai komoditi pertanian sebagai rempah(Warisno, 2003).
Asap  cair ( Liquid  smoke) yang telah  diteliti  komponen  kimianya meliputi senyawa kimia yang berbeda yang terdiri dari fenol, karbonil, asam, furan,  alcohol,  lakton,  hidrokarbon, polisiklis  aromatis  dan  golongan senyawa yang lainya  (Girrad, 1992).
Asap cair dapat digunakan untuk menghambat pertumbuhan antibakteri , dimana  asap  cair  ini memiliki  aktivitas  antibakteri  sangat besar  jika  dibandingkan  dengan  asap cair  yang  lainya . Hal  ini  disebabkan karena  asap  cair  tempurung  kelapa diproduksi dari bahan dasar tempurung    kelapa  yang  keras, sehingga kandunganlignin dan
fenolnya  banyak  jika  dibandingkan dengan  bahan  dasar  batok  kelapa seperti  hasil pirolisis asap  cair tempurung  kelapa  (Karseno et  al ,
2002).
Penelitian ini dilakukan  secara invitro  dengan  metode  difusi  yaitu metode lubang atau
sumuran.Pengujian  aktivitas  senyawa dengan  metode  sumuran  yang  diisi serial konsentrasi Asap cair tempurung  kelapa  yang  bertujuan untuk  mengetahui  daya  hambatnya terhadap  pertumbuhan E.  coli . Konsentrasi  yang  digunakan  adalah 12,5%,  25%,  50  %,  dan  100%,  kontrol positif  (K + ),  dan  kontrol  negatif  (K - ). Asap cair  akan  berdifusi  ke  dalam medium  Na  disekeliling  sumuran. Hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan menunjukkan  bahwa  Asap  cair tempurung  kelapadapat  menghambat pertumbuhan E.  coli, hal  ini  terbukti denganadanya  zona  hambat  yang terbentuk  di  sekeliling  sumuran.Zona hambatan  yang  terbentuk  memiliki ukuran  yang  berbeda  pada  masing- masing  konsentrasi.Semakin  kecil konsentrasi,  semakin  sedikit  jumlah zat  aktif  yang  terlarut  di  dalamnya, sehingga semakin rendah
kemampuannya  dalam  menghambat pertumbuhan E.  coli .Semakin  tinggi konsentrasi,  semakin  banyak  bahan aktif yang berfungsi sebagai antibakteri,  sehingga  kemampuan dalam  menghambat  pertumbuhan bakteri juga semakin besar (Schlegel & Schmidt, 1994:234).
Dari  hasil  penelitian  diketahui bahwa  Asap  cair  memiliki  daya hambat terhadap pertumbuhan bakteri E.  coli .  Hal  ini  disebabkan karena asap cair    mengandung beberapa  zat  aktif  yaitu  fenol,turunan fenol
(senyawa-senyawa fenolat),aldehid,  keton,  alcohol,  asam karboksilatt,  ester,  furan,  turunan pinal, hidrokarbon,  dan senyawa- senyawa nitrogen (Soldera, 2008).
Menurut Hidayat,dkk (2007), fenol  merupakan  komponen  utama yang  menghambat  pertumbuhan populasi  bakteri  yang  terdapat  pada asap  cair  dengan  memperpanjang fase lag secara proposional didalam produk sedangkan  kecepatan  pertumbuhan dalam  fase  eksponensial  tetap  tidak berubah  kecuali  konsentrasi  fenol sangat  tinggi.  Sedangkan  fenolpada konsentrasi  rendah  hanya  menambah permeabilitas  membrane  sel  sehingga
metabolit  sel akan  keluar  dan menginaktifkan  enzim  bakteri.  Dalam bentuk  larutan  sampai  konsentrasi 12,5%,  fenol  berfungsi  sebagai bakteriostatistik,  sedangkan  pada konsentrasi yang lebih tinggi berperan sebagai  bakterisidal  (Volk  dan Wheeler, 1990).
Pada konsentrasi tertentu senyawa
fenolakan
merusak membrane sitoplasma sehingga menyebabkan  bocornya  membrane atau menurunkan tegangan permukaanya.
Fenol merupakan standart
pembanding untuk
menentukan  aktivitas  atau  khasiat suatu disinfektan. Kerusakan membran ini akan memungkinkan ion organic nukleotida koenzim dan asam amino  ikut  keluar  sel.  Selain  itu, kerusakan ini akan mencegah masuknya bahan-bahan penting kedalam  sel, karena  membrane sitoplasma yang bertugas mengendalikan  bahan-bahan  penting dalam sel tidak berfungsi dengan baik. Hal ini akan mengganggu pertumbuhan  bakteri,  bahkan  bisa menyebabkan  kematian  (Volk  dan Wheeler, 1990).
Berdasarkan  penjelasan  diatas diketahui  bahwa  daya  hambat  yang dimiliki  oleh  asap  cair  ( Liquid  smoke) tempurung kelapa terhadap pertumbuhan  bakteri E.  Coli berasal dari  senyawa  aktif  fenol  dan turunannya. Senyawa tersebut mampu menghambat dan mengurangi pertumbuhan E.  Coli dengan  cara merusak membran sel bakteri tersebut. Sehingga dapat dikatakan bahwa asap cair  ( Liquid  smoke) tempurung  kelapa efektif dalam menghambat pertumbuhan E. Coli.

## IV. Kesimpulan
Berdasarkan  penelitian  yang telah  dilakukan  dapat  disimpulkan bahwa Asap  cair  ( Liquid  smoke ) mempunyai  daya  hambat  terhadap pertumbuhan Escherichia coli.

## Daftar Pustaka
Amrytama,  2007;  Pemanfaatan  Asap Cair  Tempurung  Kelapa  pada Pembuatan  Ikan  Kering  Dan Penentuan Kadar Air,Abu Serta Proteinnya:29-30. Astuti.2000. Jurnal Pemanfaatan Sabut dan  tempurung  Kelapa  Serta Cangkang  Kelapa  Sawit  Untuk Pembuatan  Asap  Cair  Sebagai Pengawet  Makanan  Ayam.  3- 4.pdf Edinov dkk, 2013.“ JurnalPemanfaatan asap cair ( liquid smoke ) tempurung kelapa ( cocos nucifera )  pada  pembutan  ikan kering dan penentuan kadar air abu serta proteinya.
Girrad,  1992;  Young  Hun-Park, dkk.,2008.  Aplikasi  Asap  Cair Redestilasi  Pada  Karakteristik Kamabako Ikan Tongkol (Euthynus  Affinis)  Ditinjau  Dari Tingkat Keawetan dan Kesukaan Konsumen,2-3.pdf.
Hidayat,  dkk.  2007.  Buku  Pertunjuk Praktikum  Farmakognosi.  Revisi II. Jember: Farmasi UNEJ.
Karseno et  al .2002;  Jurnal Ilmu Pertanian  Indonesia.  Aktivitas Antibakteri  Asap  Cair  dan  Daya Awetnya  Terhadap  Bakso  Ikan: 41-42.
Petrucci,  R.  H.  1992. Kimia  Dasar.  Jilid 2 . Jakarta: Penerbit Erlangga. Schlegel  &  Schmidt.  1994. Mikrobiologi Umum . Yogyakarta: Gadjah Mada University Press. Setiyamidjaja,D.,  1995.Profil  Investasi Biofeul  dari  Kelapadan  Teknik Budidaya Kelapa. http://id.wikipedia.org/wiki/K elapa. [28 Juli 2014].
Shane.1998.  Identifikasi  Komponen asap  Cair  Serta  Senyawa  Fenol
Total
dan
Aktivitas Antioksidan,1-3. pdf.
Smith Keary, 1988. Uji daya hambat ekstrak etanol  daun  kembang  sepatu (Hibiscus  rosa – sinensis  L)  terhadap pertumbuhan bakteri E. Coli.pdf
Soldera ,  2008 Pengaruh  Pemberian  asap cair  dan  metode  pengasaman terhadap  kualitas  dan  tingkat kesukaan  dendeng  dapi  selama penyimpanan 3-4.pdf. Volk  dan  Wheeler.1990. Mikrobiologi Dasar edisi ke 5 jilid 2 .Erlangga. Warisno,2003.http://journal.uajy.ac.id
/4840/1/jurnal.pdf  (5  Agustus 2014).
.