## NILAI TAMBAH OLAHAN PEDANG (C. ENSIFORMIS) SEBAGAI UPAYA PENINGKATAN PENDAPATAN KELOMPOK TANI DESA KEDUNGSARI, KECAMATAN PENGASIH, KABUPATEN KULONPROGO
Ari Astuti 1 , Maria Theresia Darini 2 , Ag. Eko Susanto 3 , Driska Arnanto 2 ,  Sri Wahyu Handayani 4 , dan Wahyu Setya Ratri 1
1 Program Studi Agribisnis 2 Program Studi Agroteknologi, 3 Program Studi Teknik Industri, dan
4 Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga Universitas Sarjanawiyata Tamansiswa  Yogyakarta email: ariastusti@gmail.com

## Abstract
The  sword  koro  (Canavalia  ensiformis  Jack)  is  one  of  the  leguminous  tribes  that  has  economic  prospects  for development. Through the Community Service (Abdimas) program of the Ministry of Education  and Culture, the Faculty of Agriculture, Engineering and Teacher Training and Education, Universitas Sarjanawiyata Tamansiswa, sword koro processing activities with the target of the Rukun Maju and Dadi Arum Sari farmer groups in Kedungsari village,  Pengasih,  Kulonprogo.  This  service  activity  is  divided  into  two  stages,  the  first  stage  is  socialization regarding the advantages, utilization and economic prospects of the sword koro plant. The second stage is training in processing sword koro into tempeh, soy sauce and the filling ingredients (chips) of ku cakes, bakpia, onde-onde. The purpose of the activity can be to process sword koro seeds into various processed foods that can increase the added value of sword koro, so as to increase the income and welfare of members of the farmer group. To support the processing of sword koro seeds, various equipment was handed over including koro peeling and chopping tools, pots, silers, bakpia grills, koro into milk grinding tools, and pans. From the results of the training, residents felt the benefits of training and were challenged to try and create, it's just that residents still need assistance, especially for marketing results. Based on the calculation of the COGS of each product, among others, bakpia Rp 2000/ seed or Rp 20,000/pack, cake ku Rp 3000/seed, onde-onde Rp 3000/seed, and tempeh Rp 2500/plastic. The feasibility value of each product is 1.7 for bakpia, 1.8 ku cakes, 1.03 for onde-onde, and 2.08 for tempeh. In this community service activity involved 10 (ten) students consisting of Agribusiness, Agrotechnology and Family Welfare Education (boga) study programs.
Keywords: processed sword koro, socialization and training

## Abstrak
Koro  pedang  ( Canavalia  ensiformis Jack)  merupakan  salah  satu  dari  suku  polongan  yang  mempunyai  prospek ekonomi untuk dikembangkan. Melalui program Pengabdian Masyarakat (Abdimas) Kemendikbud Dikti, Fakultas Pertanian, Teknik dan Keguruan dan Ilmu Pendidikan  Universitas Sarjanawiyata Tamansiswa kegiatan pengolahan koro  pedang  dengan  sasaran  kelompok  tani  Rukun  Maju  dan  Dadi  Arum  Sari  desa  Kedungsari,  Pengasih, Kulonprogo.  Kegiatan  pengabdian  ini  dibagi  menjadi  dua  tahap,  tahap  pertama  adalah  sosialisasi  mengenai kelebihan, pemanfaatan dan prospek ekonomi tanaman koro pedang. Tahap kedua adalah pelatihan pengolahan koro pedang menjadi tempe, kecap dan bahan isi ( chip ) kue ku, bakpia, onde-onde.Tujuan kegiatan dapat mengolah biji koro pedang menjadi berbagai olahan makanan yang dapat meningkatkan nilai tambah koro pedang, sehingga dapat meningkatkan  pendapatan  dan  kesejahteraan  anggota  kelompok  tani  tersebut.  Untuk  mendukung  kegiatan pengolahan biji koro pedang diserahkan berbagai peralatan meliputi alat pengupas dan pengrajang koro, panci, siler, alat  pemanggang  bakpia,  alat  penggiling  koro  menjadi  susu,  dan  wajan.  Dari  hasil  pelatihan  tersebut  warga merasakan  manfaat  pelatihan  dan  tertantang untuk  mencoba  dan  berkreasi,  hanya  saja  warga  masih  memerlukan pendampingan terutama untuk pemasaran hasil. Berdasarkan perhitungan HPP dari masing-masing produk antara lain,  bakpia  Rp  2000/  biji  atau  Rp  20.000/pack,  kue  ku  Rp  3000/biji,  onde-onde  Rp  3000/biji,  dan  tempe  Rp 2500/plastik.  Nilai  kelayakan dari  masing-masing produk  adalah 1.7  untuk  bakpia,  1.8  kue ku,  1.03  untuk onde- onde, dan 2.08 untuk tempe. Dalam kegiatan pengabdian masyarakat ini melibatkan 10 (sepuluh) mahasiswa yang terdiri dari program studi Agribisnis, Agroteknologi dan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (boga).
Kata Kunci:  hasil olahan koro pedang, sosialisasi dan pelatihan.

## 1. PENDAHULUAN
Berdasarkan Indonesia saat kebutuhan biji kedelai tinggi mencapai 7.2  ton  pada  tahun  2020  sementara, produksi  kedelai  lokal  hanya  mampu mencukupi  kebutuhan  hanya  20%, sehingga impor kedelai mencapai 80% (Katadata,  2021).  Produksi  kedelai lokal rendah karena produktivitas yang rendah  antara  1,2  –  2,0  ton  per  ha, sehingga petani kurang tertarik membudidayakan. Impor kedelai tertinggi  dari  Amerika  Serikat,  90%
kedelai impor ini dimanfaatkan sebagai bahan  baku  tempeh  dan  tahu  (Dewan
Nasional,  2019;  Kemenkes,  2019).
Impor yang tinggi disebabkan pengrajin tempe dan tahu lebih memilih kedelai  impor  dari  pada  kedelai  lokal. Dalam  upaya  mengurangi impor kedelai  maka  digunakan  tanaman legume  lokal  yang  mempunyai  sifat baik  agronomi  dan  kandungan  gizi yang sama atau mendekati kedelai yaitu tanaman  koroan.  Salah  satu  tanaman koro yaitu koro pedang putih atau koro tonggak  atau  koro  dongkrak,  nama asing Jackbean nama ilmiah Canavalia ensiformis L. Tanaman ini mempunyai beberapa  keuntungan  antara  lain menyuburkan  lahan,  bijinya  bisa sebagai pengganti tepung dan isi bakpia karena mengandung protein tinggi dan harga  yang  bersaing  dengan  kedelai (Litbang Pertanian , 2021).
Pengabdian  kepada  masyarakat  ini berjudul  “Nilai  Tambah  Olahan  Koro Pedang  di  kelompok  Tani  Kedungsari
Pengasih Kulonprogo.  Pengabdian kepada masyarakat ini berbasis penelitian  dengan  judul  Konservasi lahan kapur Kabupaten Gunung Kidul melalui  tumpangsari  tanaman  lidah buaya dengan koro pedang putih pada berbagai  pupuk  biorganik  lokal  ramah
lingkungan.  Berdasarkan Focus  Grup Disccusion  (FGD) yang  dilakukan Fakultas Pertanian UST di Gunungkidul  yang  di breakdown di kelompok  tani.  Untuk  lebih  banyak mengefektifkan  lahan  maka  kelompok Tani Maju Rukun dan Dadi Arum Sari membudidayakan lahan melalui tumpangsari      tanaman  lidah  buaya dengan  koro  pedang  putih.  Panenan lidah  buaya  sekali  panen  dapat memperoleh  50  –  100  kg  per  bulan, sedangkan  biji  koro  selama  4-5  bulan panen 400 kg biji kering dari 3 kg benih dalam 2000 m 2 lahan, sehingga secara kasar  produktivitas  koro  pedang  2  ton per ha pada tumpangsari.
Mulai bulan April 2020 penjualan hasil panen biji koro pedang mengalami  hambatan  karena  adanya dampak  pandemi  Covid  19.  Adanya hambatan  tersebut,  memunculkan  ide dari  kelompok  tani  untuk  melakukan pengolahan  sendiri  karena  kondisi Covid  19  yang  belum  kondusif sehingga  kelompok  tersebut  meminta Fakultas  Pertanian  UST  melakukan pendampingan dalam pengolahan koro pedang.
Fakultas Pertanian  UST  melalui Dana  Kemendikbud  Dikti,  melakukan pengabdian
masyarakat untuk mengolah koro pedang menjadi berbagai  olahan.  Pengolahan  koro diutamakan mengangkat olahan panganan lokal dengan tujuan melestarikan  dan  mengangkat  potensi pangan  lokal.  Pengabdian  masyarakat ini  terbagi  menjadi  dua  pelaksanaan. Pelaksanaan pertama adalah
mensosialisasi kandungan koro, bagaimana mengolah koro, bagaimana melihat  prospek  ekonomi  dengan perhitungan  sederhana.  Setelah  itu dilakukan
pengolahan dan pendampingan petani dalam mengolah
koro  menjadi  tempe  dan  hasil  olahan lain  berupa  kue  atau  makanan  kecil. Tujuannya  agar  petani  tidak  kesulitan
dalam melakukan pengolahannya. Selain  itu  dengan  mengolah  koro pedang menjadi aneka olahan nantinya mampu  menopang  perekonomian  dan meningkatkan pendapatan petani.

## 2. METODE
Metode  pelaksanaan  pengabdian masyarakat dilakukan dalam dua tahap, yaitu  tahap  sosialisasi  dan  tahap pelatihan:
a. Sosialisasi  menjelaskan  manfaat, kelebihan dan prospek koro pedang yang  ditunjukkan  dengan  nilai  R/C dan  HPP  dari  penjualan  produk olahan. Adapun perhitungan sederhana  dari  HPP  pada  setiap produk olahan koro :
HPP =    ( 𝑡𝑜𝑡 𝑏𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑗𝑚𝑙ℎ 𝑝𝑟𝑜𝑑 ) + (( 𝑡𝑜𝑡 𝑏𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑗𝑚𝑙ℎ 𝑝𝑟𝑜𝑑 ) ∗
𝑚𝑎𝑟𝑔𝑖𝑛 𝑝𝑒𝑚𝑎𝑠𝑎𝑟𝑎𝑛)
R/C = 𝑅𝑒𝑣𝑒𝑛𝑢𝑒 𝐶𝑜𝑠𝑡
b. Pelatihan pengolahan makanan
Pada  tahap  ini  petani  diperkenalkan manfaat  dan  peluang  secara  ekonomi pengolahan  koro  pedang  menjadi makanan khas, berserta kandungan gizi dari  koro  pedang.  Tahap  selanjutnya adalah  tahap  pelaksanaan.  Pada  tahap ini  petani  praktek  secara  langsung membuat  beberapa  olahan,  antara  lain tempe, kecap, kue ku, donat, susu dan bakpia. Tujuan pembuatan makanan ini selain  untuk  melestarikan  panganan lokal juga dipilih cara pengolahan yang mudah  dan  gampang  dilakukan  oleh petani dan keluarganya. Tahap pertama dilakukan pada 20 Desember 2021 dan tahap  kedua  dilakukan  pada  23 Desember  2021 . Pada  kedua  tahap  ini dilibatkan  semua  petani  agar  mereka
mampu  memberikan  dan  mengajarkan ke keluarga dan masyarakatnya.
3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Pengabdian masyarakat yang terdiri dari dua tahap melibatkan semua petani  di  Ngramang,  Kedungdadi, Panjatan,  Kulonprogo.  Tahap  pertama adalah sosialisasi dengan menyelanggarakan workshop berupa: a. Pengenalan alat
Pada  tahap  ini  peserta  diperkenalkan berbagai alat yang digunakan nantinya untuk  pelaksanaan  pembuatan  olahan dari koro pedang, berupa alat pengolahan  susu,  alat  pengrajang,  dan alat pemasak bakpia b. Perhitungan nilai ekonomi Pada  tahap  ini  peserta  diperkenalkan bagaimana menghitung secara ekonomi dengan menggunakan perhitungan sederhana yaitu perhitungan  laba  dan  harga  pokok penjualan. Berikut  merupakan  perhitungan  HPP dan R/C dari masing-masing produk:
Tabel 1. Hasil Analisis Ekonomi
Sumber: Hasil Abdimas (2021)
c. Pembuatan aneka olahan koro Pada  tahap  ini  peserta  diberikan pengetahuan cara mengolah koro mulai dari  perendaman,  perebusan,  hingga penggilingan koro menjadi susu hingga adonan awal (ampas koro).
Tahap  ini  dilaksanakan  pada  20 Desember 2021 dihadiri  40 orang dari petani,  10  orang  mahasiswa,  dan  5 pengabdi,  serta  beberapa  teknisi,  di tempat  bapak  Suwarto  di  Ngamang, Kedungdadi,  Panjatan,  Kulonprogo dimulai  dari  jam  09.00  hingga  pukul 14.00.
Tahap  kedua  dilaksanakan  pada  23 Desember 2021 dihadiri  40 orang dari petani,  10  orang  mahasiswa,  dan  5 pengabdi,  serta  beberapa  teknisi,  di tempat  bapak  Suwarto  di  Ngamang, Kedungdadi,  Panjatan,  Kulonprogo dimulai  dari  jam  09.00  hingga  pukul 15.00.  Pada  tahap  ini  yang  dilakukan adalah:
a.  Membuat kue ku, bakpia, dan donat
Sebagai  pengajar  adalah  ibu  Ika  dari Prodi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga dibantu oleh seorang mahasiswa  (Roni).  Pada  tahap  ini diajarkan  cara  membuat  aneka  olahan berbahan dasar ampas koro

## 4. PENUTUP
Kesimpulan
Gambar 1-3:  Peserta dikenalkan cara membuat aneka olahan berbahan dasar
ampas koro.
b. Membuat tempe dan kecap
Pada tahap ini diajarkan cara membuat tempe dan kecap berbahan baku tempe yang  mungkin  tidak  laku  dijual. Pembuatan tempe berbahan baku koro hampir  sama  dengan  tempe  pada biasanya.  Sedangkan  pada  pembuatan kecap menggunakan tempe yang tidak laku di pasar  Peserta nampak antusias dalam  mengikutinya  terbukti  dari banyaknya pertanyaan yang   diajukan dari  peserta.  Dalam  kesempatan  ini peserta juga ikut serta dalam
melakukan pengolahan.

## Gambar 4: Peserta dikenalkan cara membuat tempe dan kecap

## 4. PENUTUP

## Kesimpulan
Serangkaian kegiatan pengabdian kepada  masyarakat    menghasilkan sejumlah kesimpulan bahwa:
1. Penggunaan  biji  koro  pedang sebagai  subsitusi  aneka  olahan bisa  memberikan  nilai  tambah yang dapat dilihat dari B/C ratio dimana pada setiap aneka olahan nilai B/C lebih dari 1, artinya bisa memberikan  peluang  ekonomi untuk meningkatkan pendapatan.
2. Pada  harga  jual  setiap  produk kompetitif  dibandingkan  dengan harga  jual  sejenis,  dengan  biaya
yang  rendah,  sehingga  bisa memberikan peluang secara ekonomi.
3. Biji koro pedang dapat digunakan sebagai substitusi
kedelai, kacang hijau dan tepung gandum  dalam  berbagai  macam olahan makanan.

## Saran
Pendampingan  perlu  dilanjutkan dalam  pengurusan  P-IRT,  DepKes, promosi dan pemasaran karena pemasaran  membutuhkan  cara  dan sarana untuk bisa dijual.

## 5. DAFTAR PUSTAKA
Katadata.  2020 . Produksi  Kedelai Diproyeksi  Turun  hingga  2024. https://databoks.katadata.co.id /datapublish/2021/06/04/pro duksi-kedelai-diproyeksi-turun- hingga-2024 . Diakses 20 Desember 2021 Litbang  Pertanian.    2021,  Manfaat Aneka Kacang Potensial.
https://pangan.litbang.pertania n.go.id/m/?headline=83 . Diakses 21 Desember 2021
Dewan Nasional, 2019.
Kemenkes, 2019.