## Oceana Biomedicina Journal OBJ
ocean-biomedicina.hangtuah.ac.id/index.php/journal eISSN 2614-0519 Volume 5 Issue 1: January – June 2022
RESEARCH STUDY

## Analisis Kalsium (Ca) Pada Buah Pisang Dengan Metode Kompleksometri
Azmalina Adriani 1 , Elfariyanti 2 , Nazila Amelia 3, Irfan Mustafa 4*
4 Email : 4 irfan.musta@gmail.com
123 Program Studi Analisis Farmasi dan Makanan, Akademi Analis Farmasi dan Makanan Banda Aceh, Indonesia
4 Program Studi Kimia Universitas Syiah Kuala

## ABSTRAK
Kalsium merupakan mineral yang paling penting bagi manusia yang berfungsi sebagai pembentukan tulang dan gigi, mengatur pembekuan darah serta mencegah osteoporosis. Kalsium banyak dijumpai pada buah-buahan salah satunya pada buah pisang. Tujuan penelitian untuk mengetahui berapa kadar kalsium yang terkandung dalam buah pisang yang banyak terdapat di Banda Aceh yaitu pisang Awak, pisang Kepok  dan  pisang  Raja  Sereh  secara  Kompleksometri.  Pengambilan  sampel dilakukan secara purposive sampling.
Perlakuan  sampel  pisang  dengan  menentukan  kadar  abu  dan    analisis volumetric secara kompleksometri dengan menggunakan larutan standart Na 2 -EDTA. Hasil  didapat  kadar  kalsium  dari  buah  pisang    awak  pasar  Aceh  sebesar  0,532  %, pisang awak pasar Lambaro 0,532%, pada buah pisang kepok pasar Aceh sebesar 0,566  %,  pisang  kepok  pasar  Lambaro  0,569%  dan  pada  pisang  raja  sereh  pasar Aceh sebesar 0,537 % dan pisang  raja sereh pasar Lambaro 0,549%.
Kadar kalsium yang tertinggi terdapat pada buah pisang kepok. Ini dipengaruhi oleh beberapa faktor salah satunya ialah struktur tanah dan iklim yang berbeda- beda serta tersedianya unsur hara, baik unsur hara makro dan juga unsur hara mikro.
Kata kunci   : Pisang, Kalsium, Kompleksometri.

## Oceana Biomedicina Journal OBJ
ocean-biomedicina.hangtuah.ac.id/index.php/journal eISSN 2614-0519 Volume 5 Issue 1: January – June 2022

## PENDAHULUAN
Pisang  diketahui  memiliki  kandungan  gizi  yang  tinggi  sebagai  sumber  vitamin,
karbohidrat,  dan  juga  mineral  salah  satunya  adalah  kalsium  (cornelia,  dkk.,  2016).
Kalsium  merupakan  mineral  penting  yang  banyak  dibutuhkan  tubuh  manusia.
Peranan  kalsium  dalam  tubuh  pada  umumnya  dapat  dibagi  menjadi  dua  yaitu membantu  membentuk  tulang  gigi,  dan  mengatur  proses  biologis  dalam  tubuh.
Kekurangan  kalsium  dapat  menyebabkan  patah  tulang,  rakitis,  penyakit  jantung,
tekanan  darah  tinggi,  kanker  (kanker  usus  besar,  kanker  rektum  kanker  prostat) preeklamsia pada ibu hamil dan osteoporosis (Padmasuri, 2015).
Kalsium pada nabati dapat diperoleh dari sayuran hijau seperti sawi, bayam, brokoli, daun papaya, daun singkong, dan juga pada kacang-kacangan dan juga pada buah-buahan  seperti  buah  jeruk,  buah  kesemek,  buah  alpukat,  dan  buah  pisang (Padmasuri, 20015). Kalsium merupakan mineral yang banyak terdapat dalam tubuh.
Kandungannya 1,5-2 % dari berat badan dan lebih dari 99 % kalsium terdapat dalam tulang. Fungsi utama  kalsium  adalah  mengisi  kepadatan  (densitas)  tulang.  Kalsium dapat berperan  dalam  pembentukan  gigi,  kalsium  dibutuh  untuk  pembekuan  darah, transmisi  syaraf,  stimulasi  otot,  dan  stabilitas  asam-basa  (pH)  darah.  Kalsium  juga berperan  penting  dalam  reaksi  enzim,  tekanan  darah,  dan  mencegah  kanker  usus besar (Wirakusumah, 2010).
Kekurangan  kalsium  dapat  menyebabkan  patah  tulang,  rakitis,  penyakit jantung,  tekanan  darah  tinggi,  kanker  (kanker  usus  besar,  kanker  rektum  kanker prostat) preeklamsia pada ibu hamil dan osteoporosis. Osteoporosis merupakan suatu penyakit  yang  dapat  menyebabkan  tulang  menjadi  rapuh  dan  akhirnya  tulang  akan mudah patah, penyakit ini biasanya di tandai dengan hilangnya massa pada tulang

## Oceana Biomedicina Journal OBJ
ocean-biomedicina.hangtuah.ac.id/index.php/journal eISSN 2614-0519 Volume 5 Issue 1: January – June 2022
yang  menyebabkan  tulang  akan  lebih  mudah  menjadi  patah  yang  tidak  dapat menahan beban yang berat ataupun terkena benturan (Padmasuri, 2015)
Titrasi  kompleksometri  adalah  titrasi  berdasarkan  reaksi  pembentukkan senyawa  kompleks,  misalnya  penetapan  kadar  Ca 2+ (ion  logam)  dengan  EDTA ( Ethylene Diamine Tetra Asetat ). Titrasi kompleksometri juga dikenal sebagai reaksi yang meliputi reaksi pembentukan ion-ion kompleks ataupun pembentukan  molekul netral yang terdisosiasi dalam larutan persyaratan mendasar terbentuknya kompleks demikian adalah tingkat kelarutan tinggi, prinsip dari metode ini membentuk kompleks yang dipakai berupa garam EDTA yang dapat bereaksi dengan logam Ca 2+ .(Khopkar,
2002).

## METODE PENELITIAN
Dilakukan  preparasi  awal  reagensia  serta  penetapan  kadar  kalsium  secara kompleksometri. Sampel yang digunakan adalah pisang yang didapat dari pusat pasar Banda  Aceh  (1),  dan  pasar  Lambaro  (2),  dan  buah  pisang  yang  banyak  digemari masyarakat di Banda Aceh yaitu pisang awak, pisang kepok dan pisang raja sereh, pengambilan  sampel  secara purposive  sampling .  Penelitian  ini  dilakukan  di
Laboratorium Kimia Akafarma dan laboratorium Kimia Unsyiah Banda Aceh.
Prosedur Kerja Penelitian.
Pembuatan  larutan 𝑁𝑎 2− 𝐸𝐷𝑇𝐴 0,01  M, Di-natrium  Ethylene  diamine  tetra acetate diperoleh dengan cara menimbang 𝑁𝑎 2− 𝐸𝐷𝑇𝐴 sebanyak 0,93 gram, kemudian dimasukkan  kedalam  labu  ukur  500  ml,  selanjutnya  ditambahkan  aquadest  sampai tanda batas.

## Oceana Biomedicina Journal OBJ
ocean-biomedicina.hangtuah.ac.id/index.php/journal eISSN 2614-0519 Volume 5 Issue 1: January – June 2022
Pembuatan  Larutan 𝐶𝑎𝐶𝑂 3 0,01  M,  kalsium  karbonat  dapat  diperoleh  dengan cara,  menimbang  sebanyak 𝐶 𝑎 𝐶𝑂 3 0,05  gram,  kemudian  dimasukkan  kedalam  labu ukur 25 ml, lalu diencerkan dengan aquadest sampai tanda batas.
Pembuatan  Larutan  Penyangga,  Larutan  penyangga  yang  digunakan  adalah ammonium klorida ( 𝑁𝐻 4 𝑂𝐻 ) pekat yang tersedia dilaboratorium.
Pembakuan  Larutan 𝑁𝑎 2 -EDTA  0,01  M,  pembakuan  larutan 𝑁𝑎 2 -EDTA  0,01  M dilakukan  dengancara  dipipet  10  ml  larutan 𝐶𝑎𝐶 3 0,01  M,  lalu  dimasukkan  kedalam
Erlenmeyer  250  ml,  kemudian  ditambahkan  40  ml  aquadest  dan  10  ml  larutan penyangga  pH  10  dan  ditambahakan    indikator  EBT,  selanjutnya  dititrasi  dengan larutan 𝑁𝑎 2 EDTA 0,01 M, sampai terjadi perubahan warna selanjutnya dicatat volume titrasi 𝑁𝑎 2 EDTA yang digunakan.

## Prosedur Persiapan Sampel
Persiapan  sampel  dengan  memotong  masing-masing  sampel  buah  pisang, kemudian  dimasukkan  kedalam  cawan  porselin,  dipanaskan  dengan  manggunakan
Bunsen  sampai  menjadi  arang,  setelah  manjadi  arang  kemudian  dipijarkan  dalam furnace pada suhu 500-550 ℃ selama ± 4-5 jam sampai terbentuk abu (Rohman A,
2007).

## Prosedur Penetapan Kadar Kalsium
Penetapan Kadar Kalsium Buah pisang, abu buah pisang kemudian dilarutkan dalam 3 mL 𝐻𝐶𝑙 𝑝 : 𝐻 2 O (0,6 : 2,4), dimasukkan kedalam beaker glass dan dipanaskan airnya sampai mendidih menggunakan waterbath, kemudian disaring dengan kertas saring,  filtrasi  ditampung  dalam  labu  ukur  20  mL,  filtrasi  dicampur  lalu  diencerkan sampai tanda batas, diambil 2 mL sampel uji, dimasukkan kedalam Erlenmeyer 250

## Oceana Biomedicina Journal OBJ
ocean-biomedicina.hangtuah.ac.id/index.php/journal eISSN 2614-0519 Volume 5 Issue 1: January – June 2022
mL  dan  ditambahkan  larutan  penyangga  hingga  pH  10,  sebelum  dititrasi  dengan
𝑁𝑎 2 EDTA  0,01  M  ditambahkan  terlebih  dahulu  indikator murekside hingga  larutan berwarna merah muda, setelah itu dititrasi sampai terjadinya perubahan warna merah muda  menjadi ungu, dan dicatat volume titrasi larutan baku 𝑁𝑎 2 EDTA (miefthawati, dkk., 2013).

## Perhitungan Penetapan Kadar Kalsium.
a.  Perhitungan pembakuan larutan 𝑁𝑎 2 EDTA 0,01 M
𝑀 𝐸𝐷𝑇𝐴 = (𝑀 × 𝑉)𝐶𝑎𝐶𝑂 3

## 𝑉 𝐸𝐷𝑇𝐴
Keterangan:
1.  M EDTA : molaritas larutan baku 𝑁 𝑎2 EDTA
2.  V EDTA : volume larutan baku 𝑁 𝑎2 EDTA (mL)
3.  V 𝐶𝑎𝐶𝑂 3 : volume larutan baku 𝐶𝑎𝐶𝑂 3 yang digunakan (mL) 4.  M 𝐶𝑎𝐶𝑂 3 : molaritas 𝐶𝑎𝐶𝑂 3 yang digunakan
b.  Perhitungan kadar kalsium
%𝐶𝑎 2+ = (𝑀 × 𝑉)𝑁𝑎 2 𝐸𝐷𝑇𝐴 × 𝐵𝑀𝐶𝑎 2+ × 𝑉 akhir titrasi Berat abu (𝑚𝑔)
× 100%

## Keterangan :
1.  V 𝑁𝑎 2 EDTA : volume larutanbaku 𝑁 𝑎2 EDTA (mL) 2.  M 𝑁𝑎 2 EDTA : molaritas larutan baku 𝑁 𝑎2 EDTA (M) BM 𝐶𝑎 2+ : 40, 08

## HASIL PENELITIAN
Penelitian  analisis  kadar  kalsium  pada  buah Pisang  secara  kompleksometri  yang dilakukan di Laboratorium AKAFARMA dan Laboratorium FMIPA Darussalam Banda Aceh. Data hasil penelitian dilihat pada tabel 1.

## Oceana Biomedicina Journal OBJ
ocean-biomedicina.hangtuah.ac.id/index.php/journal eISSN 2614-0519 Volume 5 Issue 1: January – June 2022
Tabel 1 Hasil Penelitian Kadar Kalsium Pada Buah Pisang Pasar Sampel Berat sampe l Molarita s 𝑵𝒂 𝟐 𝑬𝑫𝑻𝑨 Volume titrasi 𝑵𝒂 𝟐 𝑬𝑫𝑻𝑨 Kadar 𝑪𝒂 𝟐+ Pasar A Pisang awak 1 1 gram 0,01 M 1,2 mL 0,961 % Pisang awak 1 1 gram 0,01 M 1,3 mL 0,104 % Pasar L Pisang awak 2 1 gram 0,01 M 1,3 mL 0,104 % Pisang awak 2 1 gram 0,01 M 1,2 mL 0,961 % Pasar A Pisang kepok 1 1 gram 0,01 M 7,1 mL 0,569 % Pisang kapok 1 1 gram 0,01 M 7,03 mL 0,563 % Pasar L Pisang kepok 2 1 gram 0,01 M 7,2 mL 0,577 % Pisang kepok 2 1 gram 0,01 M 7 mL 0,561 % Pasar A Pisang raja sereh1 1 gram 0,01 M 6,6 mL 0,529 % Pisang raja sereh 1 1 gram 0,01 M 6,8 mL 0,545 % Pasar L Pisang raja sereh 2 1 gram 0,01 M 6,9 mL 0,553 % Pisang raja sereh 2 1 gram 0,01 M 6,8 mL 0,545 %
(Sumber : Penelitian 2020)

## DISKUSI
Berdasarkan  hasil  dari  1  gram  abu  sampel  masing-masing  pada  buah  pisang awak,  pisang kepok dan pisang raja sereh maka didapat kadar  kalsium dapat dilihat pada  tabel  4.1diatas  bahwa  kadar  kalsium  pada  buah  pisang  awak  pasar  Aceh sebesar 0,532 %, pisang awak pasar Lambaro 0,532% dan pada buah pisang kepok pasar Aceh sebesar 0,566 %, pisang kepok pasar Lambaro 0,569% dan pada pisang raja  sereh  pasar  Aceh  sebesar  0,537  %  dan  pisang    raja  sereh  pasar  Lambaro 0,549%.  Perlakuan  setiap  sampel  dilakukan  3  kali  titrasi  dengan  menggunakan metode  titrasi  kompleksometri,  metode  ini  dipilih  karena  kadar  kalsium  merupakan mineral  logam  yang  bersifat  mengikat 𝑁𝑎 2 𝐸𝐷𝑇𝐴 menjadi  ion  komplek.  Metode kompleksometri ini mempunyai prinsip pembentukan senyawa komplek dimana titran digunakan adalah 𝑁𝑎 2 𝐸𝐷𝑇𝐴 .

## Oceana Biomedicina Journal OBJ
ocean-biomedicina.hangtuah.ac.id/index.php/journal eISSN 2614-0519 Volume 5 Issue 1: January – June 2022
Adapun perbandingan kadar kalsium pada buah pisang awak, buah pisang kepok dan buah pisang raja dapat dilihat pada gambar dibawah ini :

## Gambar 1 Perbandingan Kadar Kalsium Pada Pisang.
Dari gambar 1 diatas dapat diketahui bahwa kadar kalsium pada buah pisang kepok lebih tinggi dibandingkan pada buah pisang raja sereh dan kadar kalsium pada pisang awak. Hal ini dipengaruhi oleh beberapa faktor salah satunya ialah tersedianya unsur  hara,  baik  unsur  hara  makro  dan  juga  unsur  hara  mikro.  Unsur  hara  makro diperlukan  dalam  jumlah  yang  lebih  besar  seperti  C,  H,  O,  N,  K,  Ca,  Mg,  dan  S.
Sedangkan unsur mikro diperlukan jumlah yang lebih sedikit seperti Mn, Cu, Fe, Mo,
B, dan Cl (Astuti, 2004). Unsur hara didalam tanah akan dapat mempengaruhi serat yang dihasilkan oleh buah pada tanaman yang ditanami disekitarnya. Oleh sebab itu kesuburan  tanah  sangat  mempengaruhi  hasil  yang  akan  diperoleh  oleh  suatu tanaman  (Scroeder,  1984).  Apabila  sekitar  tempat  tumbuh  suatu  tanaman  banyak
pisang awak pisang kepok
pisang raja sereh

## Oceana Biomedicina Journal OBJ
ocean-biomedicina.hangtuah.ac.id/index.php/journal eISSN 2614-0519 Volume 5 Issue 1: January – June 2022
terdapat kalsium maka pada buah yang dihasilkan akan mendapatkan lebih banyak kalsium. Apabila kekurangan ion-ion kalsium dalam tanah maka akan menyebabkan sumber  kalsium  yang  dibutuhkan  tanaman  semakin  terhambat  (Sjofjan  dan  Idwar, 2009).
Tingginya kadar kalsium pada buah pisang kepok, dan pisang raja sereh tidak mempengaruhi  agar  masyarakat  tidak  mengkonsumsi  pisang  awak.  Buah  pisang memiliki begitu banyak manfaat yang terdapat didalam buah pisang itu sendiri antara lain vitamin A, vitamin B ( Thiamine, Riboflavin, Niacin, vitamin B6, Folic, Acid ), vitamin
C, Kalsium, Magnesium, Besi, dan Seng. Dengan demikian pisang  juga merupakan salah satu buah yang mampu meningkatkan gizi masyarakat (Kasijadi,2006).

## KESIMPULAN
Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat diambil kesimpulan bahwa dari ke 3 sampel Pisang dari pasar yang berbeda, Kadar pada sampel yang berasal buah pisang awak pasar Aceh sebesar 0,532 %, pisang awak pasar Lambaro 0,532% dan  pada  buah  pisang  kepok  pasar  Aceh  sebesar  0,566  %,  pisang  kepok  pasar
Lambaro 0,569% dan pada pisang raja sereh pasar Aceh sebesar 0,537 % dan pisang raja sereh pasar Lambaro 0,549%.

## DAFTAR PUSTAKA
Astuti,  Y.  2004.  Kandungan  Unsur  hara  kalsium  pada  tanah  dan  tanaman  (Acacia mangium willd) studi kasus di HTI PT. Musi Hutan Persada, Sumatera Selatan. Institut Pertanian Bogor.
Anita Agustina S.,Choiril HM., Rahmat Hidayat. 2017. Pengaruh perebusan terhadap kalsium pada bayam hijau dengan metode Kompleksometri Vol 12.N0.24

## Oceana Biomedicina Journal OBJ
ocean-biomedicina.hangtuah.ac.id/index.php/journal eISSN 2614-0519 Volume 5 Issue 1: January – June 2022
Cornelia pary dkk. 2016. Analisis Kandungan Gizi Limbah Kulit Pisang Kepok (Musa Paradisiacal  Formatypica)  Sebagai  Bahan  Baku  Kerupuk . Fakultas  Ilmu Tarbiyah dan Kenguruan, Institut Agama Islam Negeri Ambon. Jurnal Biology Schence & Education Vol. 5 No.1 Edisi Jan-Jun  ISSN 2252-858X.
Kasijadi, F. 2006. Penerapan Agribisnis Berbasis Pisang Spesifik Lokasi Pisang Mas Dan Agung. Pertanian BB2TP. BPTP Jawa Timur.
Khopkar. 2002 Konsep dasar Kimia Analitik. UI Pers. Jakarta.
Miefthawati, N., Gusrina, L dan Axena, F. 2013. Penetapan Kadar Kalsium Pada Ikan Kembung  Segar  dan  Ikan  Kembung  Asin  Secara  Kompleksometri. Jurnal Analisis Kesehatan Klinika Sains , Vol.1 No.1  ISSN :2338-49, Hal 1-9.
Padmasuri karina. I’m A Happy Vegetarian. CV. Solusi Distribusi.Yogyakarta. 2015 Rohman, A dan Sumantri. 2007. Analisis Makanan. Bulak sumur. Yogyakarta: Gadjah Mada University Press.
Rosmike  Merly  Panjaitan.2016.  Penetapan  Kadar  Kalsium  Pada  Kacang  Kedelai (Glycine  Max.  L)  Secara  Kompleksometri ”.  Jurnal  Ilmiah PANNMED .  Vol. 10.No. 3.
Sjofjan,  J.,  &  Idwar . 2009. Pemberian  Kalium  Pada  Beberapa  Kelembaban  Tanah Terhadap  Pertumbuhan  Dan  Produksi  Jagung  Manis (Zea  Mays  Saccharata Sturt) Universitas Riau. 8 (1), 17-22.
Sudrajat  A,  dan  Agustina,  S.  2015.  Analisa  Kadar  Kalsium  Pada  Legend  (nira) Sebelum  Dan  Sesudah  Penyimpanan  Secara  Kompleksometri .  Jurnal  Sains . Vol.5 No.10.
Tandra H.  2009. Osteoporosis . Jakarta. PT Gramedia Pustaka Utama.