Koto Mesjid Desa Kampung Patin merupakan salah satu desa wisata yang ada di  Kabupaten  Kampar  Provinsi  Riau.  Saat ini  Kampung  patin  sudah  termasuk  dalam kategori  desa  wisata  yang  berkembang, desa  wisata  Kampung  Patin  ini  memiliki produk  unggulan  berupa  ikan  patin  yang ditandai  dengan  setiap  satu  rumah  pasti memiliki  kolam  ikan  patin.  Hasilnya  pun cukup  memuaskan  dengan  rata-rata  panen mencapai  6  ton  setiap  harinya.  Harga  yang diterima  pasaran  juga  cukup  menggiurkan mengingat  ikan  patin  tidak  hanya  dijual dalam  keadaan  hidup,  melainkan  diolah menjadi  olahan  ikan  asap  atau  dikenal dengan salai, kerupuk, bakso hingga nuget.
Usaha  kuliner  terutama  restoran telah  mengalami  perkembangan  pesat dalam  beberapa  dekade  terakhir  dan dianggap  menjadi  komponen  penting  dari sistem  pariwisata  pada  beberapa  destinasi seperti    di  kota-kota  besar  bahkan  di Negara  lain  kegiatan  kuliner  mampu berperan  sebagai  daya  tarik  atau  atraksi utama  yang  menarik  para  wisatawan  untuk
berkunjung. Berdasarkan laporan UNWTO (2017) bahwa pariwisata gastronomi terutama yang berkaitan dengan  kuliner,  menunjukkan  bahwa peningkatan jumlah pendapatan pariwisata  gastronomi  utamanya  kuliner lebih  dari  30%,  dan  angka  ini  akan cenderung  tumbuh.  Ini  juga  menunjukkan bahwa  kuliner  menjadi  salah  satu  elemen khas  yang  sangat  penting  dari  suatu daerah  tujuan  wisata.  Momen  ini  juga sudah  semakin  banyak  dimanfaatkan  oleh beberapa negara. Seperti pada tahun 2016, pendapatan  dari  industri  kuliner  sangat menjanjikan.  Hal  ini  tentu  menjadi  suatu peluang  besar  sekaligus  tantangan  bagi desa wisata kampung patin, meningkatkan kepariwisataannya  terutama  dari  aspek kuliner.  Strategi  Pengembangan  produk local  /  kuliner  local  olahan  ikan  patin dapat  memiliki  daya  tarik  yang  bisa dinikmati oleh wisatawan.
Komunitas    local    yang    tumbuh dan  hidup  berdampingan  dengan    suatu objek    wisata    menjadi    bagian    dari

## Strategi Pengembangan Kuliner Lokal untuk meningkatkan Kualitas Produk Olahan Ikan Patin di  Kampung Patin Desa Koto  Masjid Kabupaten Kampar Kecamatan XIII Koto Kampar  Provinsi Riau
DELFI YANTI 1 ; MARYANTINA 2
Sekolah Tinggi Pariwisata Riau Jl. Pattimura No. 54 Gobah Pekanbaru – Riau Telp. : 0761 - 35531 E-mail : delfiyanti.stpriau@gmail.com
Abstract : Culinary development of processed catfish products in Patin Village, Koto Mesjid village,  Kampar  Regency  is  influenced  by  14  internal  factors  and  13  external  factors  that influence the development of processed catfish products and cultivation of catfish in Kampar Regency.  The  Local  Culinary  Development  Strategy  for  processed  catfish  products  in  the Patin Village Koto Mesjid District XIII Koto Kampar should be managed properly, properly, and  wisely  so  that  it  becomes  one  of  the  supporting  sectors  for  the  regional  economy  in general and the surrounding community in particular and can improve the quality of processed catfish  products  Community  participation  is  certainly  greatly  influenced  by  the  willingness, opportunity, and ability of the people of Kampung Patin Koto Mesjid Kampar. In planning a tourist  village,  it  provides  encouragement  for  the  community  to  actively  participate  in  the implementation and supervision. Kampung Patin Koto Kampar Mesjid  is also an educational tourism village such as training on making processed catfish products and becomes a separate gift for tourists who visit and can become a tourist attraction for the catfish village itself.
Keywords: Development Strategy, Product Quality, Patin Fish, Local Culinary
sistem  ekologi  yang  saling  kait mengait. Keberhasilan      pengembangan      produk lokal      tergantung      pada      tingkat penerimaan  dan  dukungan  masyarakat local.    Pariwisata  sebagai  industry  perlu dikembangkan  karna  merupakan  sector penting  dalam  pembangunan  ekonomi suatu  Negara.  Di  desa  kampung  patin sebagai  desa  wisata  berpotensi  untuk melakukan  Strategi  pengembangan  Kuliner local  yang  merupakan    Peningkatan partisipasi dan keterlibatan langsung masyarakat    di    desa  wisata  yaitu  dengan cara  memberi  pelatihan  membuat  produk olahan  ikan  patin  seperti  membuat  siomay ikan patin, fish burger dari ikan patin, otak- otak  ikan  patin,  sate  patin,  bakso,  nugget, Mpek-mpek  ikan  patin  kerupuk  ikan  patin, asam-manis  patin,  ikan  salai,  ikan  dorri, yang berdampak terhadap daya tarik wisata di desa wisata kampung patin dan ditambah lagi  produk  local  olahan  ikan  patin  di kampung  patin  seperti    ikan  salai  patin yang  dapat  dimasak  dengan  jenis  olahan yang  berbeda,  seperti  gulai  ikan  salai  daun singkong,  asampedas  salai  patin  durian, ikan  patin  bakar,  dl.  Sehingga  kuliner  khas kampung patin ini berpotensi dikembangkan  sebagai  pendukung  daya tarik wisata.
Strategi Pengembangan Kuliner Lokal    bisa  terarah  sesuai  program  tujuan yang telah disusun, efisien dari segi tenaga, biaya  dan  waktu  serta  efektif  sesuai  tujuan dalam arti hasilnya bener-benar bermanfaat untuk meningkatkan kesejahteraan masyarakat,  meningkatkan  partisipasi  dan kemandirian  masyarakat  di  bidang  kuliner local.  maka;  Pertama  perlu  dipahami  dan potensi kuliner apa  saja yang dimiliki oleh desa yang bersangkutan, Kedua diinfentarisir    permasalahan-permasalahan apa  yang  ada  pada  pengembangan  kuliner lokal  Ketiga  menentukan  langkah-langkah pengembangan  sesuai  potensi  kuliner  yang dimiliki  desa  dan  permasalahan/kebutuhan masyarakat yang dirasakan selama ini.
Ada  beberapa  langkah  yang  perlu dilakukan  agar  pelaksanaan  pengembangan kuliner  lokal  bisa  berjalan  lancar,  efektif
dan  efisien  sesuai  dengan  potensi  yang ada  dan  kebutuhan  masyarakat.  Langkah- langkahnya  adalah  sebagai  berikut:  (a) Melakukan  pendataan  dan  kajian  awal terhadap  data  kuliner  local  yang  tersedia untuk menentukan obyek-obyek yang bisa dikembangkan.  (b)  Melakukan  survei lapangan  untuk  mengumpulkan  data-data yang akan dijadikan bahan dalam memetakan    kuliner  lokal  dan  masalah serta fasilitasi-fasilitasi yang akan diimplementasikan. (c) Melakukan pengkajian  melalui  tabulasi  dan  analisis terhadap  data  yang  terkumpul  dengan menggunakan  metoda   analisis  yang  telah ditetapkan. (d) Menentukan skala prioritas kuliner  lokal  yang  akan  dikembangkan berdasarkan kebutuhan, biaya dan manfaat  dari  hasil  pengembangan.  (e) Merumuskan design atau rencana strategis yang  berorientasi  pada  pemberdayaan masyarakat untuk mengembangkan kuliner  local  desa  mandiri  berbasis kawasan  pedesaan    berdasarkan  kondisi riil di lapangan. (f) Mengimplementasikan design  atau  rencana  strategis  yang  telah dihasilkan.
Pengembangan produk baru diperlukan,  tetapi  pasar  produk  baru tersebut tidak selalu terbukti. Diversifikasi  Produk  adalah  upaya  yang dilakukan perusahaan untuk mengusahakan atau memasarkan beberapa produk  yang  sejenis  dengan  produk  yang sudah  dipasarkan  sebelumnya.  Salah  satu alasan  penggunaan  strategi  diversifikasi adalah  untuk  mengembangkan  strategi multi bisnis dan meningkatkan daya saing strategis.  Diferensiasi  produk  merupakan sebuah proses untuk mendatangkan sesuatu  yang  membedakan  produk  atau layanan dengan pihak lain. Proses tersebut melibatkan  detail  karakteristik  setiap produk  yang bisa dihargai oleh konsumen dan  menjadikan  produk  tersebut  sangat unik.  Ketika  berhasil,  diferensiasi  produk akan menciptakan keunggulan yang kompetitif karena pelanggan dapat melihat produk yang superior.

## 176
IN T ER N A L
Produk  olahan  ikan  patin  yang terdiri  dari  fillet  ikan  patin,  kepala  ikan patin,  tulang  ikan  patin,  hingga  kulit  ikan patin  yang  berkualitas  tinggi  telah  tersedia untuk  Anda.  Ikan  patin  merupakan  sumber protein  yang  baik.  Rasanya  yang  gurih  dan lembut  membuat  banyak  orang  yang menggemarinya.  Hampir  seluruh  bagian ikan  patin  dapat  dikonsumsi.  Daging  dan kepala  ikan  patin  dapat  diolah  menjadi masakan  yang  lezat,  sedangkan  bagian tulangnya  dapat  menjadi  kaldu  ikan  yang juga  sama  lezatnya.  Ikan  patin  sudah menjadi  bahan  dasar  favorit  untuk  jenis makanan  yang  ada  di  Indonesia  dan terbukti disukai oleh kalangan masyarakat.
Produk  dalam  istilah  pemasaran ( marketing )  adalah  bentuk  fisik  barang yaang  ditawarkan  dengan  seperangkat  citra ( image )  dan  jasa  ( service )  yang  digunakan untuk  memuaskan  kebutuhan.Produk  dibeli oleh  konsumen  karena  dapat  memenuhi kebutuhan  tertentu  atau  memberi  mamfaat tertentu.  Kharateristik  produk  tidak  hanya meliputi  aspek  fisik  produk  tetapi  juga aspek  nonfisik  seperti  citra  dan  jasa  yang tidak  dapat  dilihat,  Menurut  Juran  (2010) mengatakan  kualitas  adalah  apapun  yang menjadi kebutuhan dan keinginan konsumen.Kualitas produk (produk quality ) adalah  kemampuan  suatu  produk  untuk melaksanakan  fungsinya  meliputi  daya, tahan,  keandalan,  ketepatan,  kemudahan operasi,  dan  perbaikan,  serta  atribut bernilai lainnya.
Berdasarkan
penelitian yang
dilakukan  sebelumnya  oleh  peneliti  sendiri tahun 2020
dengan judul Strategi Pengembangan  Kuliner  Lokal  Olahan  Ikan Patin  sebagai  daya  tarik  wisata    di    Desa Wisata  Kampung  Patin  Desa  Koto  Masjid Kabupaten  Kampar  Kecamatan  XIII  Koto Kampar
Provinsi
Riau. diketahui bahwasanya terdapat peningkatan kunjungan  wisatan  local  maupun  nasional. Dan  dapat  meningkatkan  nilai  jual  ikan patin  dan  pemanfaatan  hasil  panen  ikan patin dengan memvariasikan produk olahan ikan patin. Hal ini dipengaruhi oleh adanya antusias  masyarakat  tentang  pelatihan
memvariasaikan produk olahan ikan patin, masyarakat bersemangat untuk mempraktekannnya,  dan  hasilnya  dapat dijual  ditempat  objek-objek  wisata  yang ada  di  kampung  patin  Desa  Koto  Mesjid Kecamatan  Xiii Koto Kampar.

## METODE
Penelitian ini akan diadakan Di Desa Wisata  Kampung  Patin    Koto  Mesjid Kecamatan    Xiii  Koto  Kampar  Provinsi Riau.  Waktu  untuk  penelitian  ini  adalah dari bulan September - Februari 2021.
Populasi  dan  sampel  merupakan bagian  terpenting  dalam  suatu  penelitian. Sugiyono  (2014:  80)  berpendapat  bahwa Populasi  adalah  wilayah  generalisasi  yang terdiri  atas  obyek/subyek  yang  mempunyai kualitas  dan  karakteristik  tertentu  yang ditetapkan oleh peneliti untuk dipelajari dan kemudian  ditarik  kesimpulannya.  Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh Pedagang  kuliner  di  objek  wisata  kampung patin  koto  masjid  kec.  XIII  Koto  Kampar Profinsi Riau.
Data  terkumpul  maka  data  diolah dengan  menggunakan  metode  deskriptif, dimana  data  tersebut  akan  dihubungkan dengan  keadaan  yang  sebenarnya  serta dirangkaikan  dengan  teori  –  teori  dari  para ahli  maupun  dari  buku  –  buku  yang  ada hubungannya  dengan  penelitian,  dengan kata lain akan dapat membandingkan antara teori dan praktek dilapangan.

## HASIL
Faktor Internal dan Eksternal Pengembangan  Kuliner  Produk  Olahan Ikan Patin. Kekuatan (Strengths) Kelemahan (Weaknesses) 1)Ketersediaan Bahan Baku 2)Modal Pribadi Yang Terjangkau 3)Lokasi Strategis 4)Tenaga Kerja Berpengalaman 5)Kemasan Produk menarik, Produk belum  bersertifikat dan memiliki izin pengolahan
6)  Memiliki  ruang  pengolahan khusus
7) Sistem nir-limbah 8)  Harga  bahan  baku  (ikan  patin) relatif murah 1) 2) 3) 4) 5) Kurangnya informasi akses pemasaran
Jarak  pasar  jauh  dari unit pengolahan
Volume produksi fluktuatif Terbatasnya  tenaga kerja di pemasaran Daya  tahan  produk relatif  rendah  dan mudah Rusak Peluang (Opportunities) Ancaman
(Threats)
EK ST ER N A L 1)
2) 3) 4) 5) Jumlah pesaing produk
sejenis sedikit
Adanya bantuan sarana prasarana  serta  bimbingan teknis dari pemerintah Aneka diversifikasi produk
Adanya  kegiatan  gerakan memasyarakatkan ikan Program  pemerintah  dalam optimalisasi  pengelolaan  dan pemasaran produk hasil perikanan 1) 2) 3) 4) Jumlah konsumen  akhir fluktuatif  Adanya pesaing dari produk  substitusi Munculnya    unit pengolahan baru Atas program pemerintah Permintaan  akhir tidak stabil
Modal  awal  berasal  dari  modal pribadi  dengan  jumlah  yang  relatif  rendah, berkisar antara Rp2.000.000 hingga Rp5.000.000,-  menunjukkan  bahwa  dengan modal  yang  relatif  rendah  sudah  bisa memproduksi  produk  olahan  baik  seperti: Ikan  Salai  Patin,  Otak-otak  Ikan  Patin,  Fish Burger  Patin,  Tekwan  Patin,  Siomay  Patin, Sate Patin, Basreng Patin, dan Kerupuk Ikan Patin.  Modal  usaha  merupakan  faktor penunjang  utama  dalam  suatu  kegiatan  yang dapat  meningkatkan  produksi. Tanpa adanya modal,  pelaku  usaha  akan  sulit  untuk mengembangkan usahanya serta ketersediaan modal  akan  mempengaruhi  produktivitas hasil usaha secara optimal (Aprolita, 2008).
Kemasan  produk  menarik  tetapi produk    belum  bersertifikasi  dan  belum memiliki  izin  pengolahan.  Pengemasan memiliki  tujuan  agar  produk  tetap  renyah karena  bila  produk  tidak  dikemas  maka produk      akan      bersentuhan      langsung dengan  udara  dan  akan  menyebabkan terjadinya  oksidasi (rancidity). Produk  yang dikembangkan  diharapkan  menjadi  jaminan mutu produk sehingga dapat menembus pasar yang lebih luas (Sofia, 2011).
Unit  pengolahan  ikan  yang  ada memiliki  ruang    pengolahan    khusus. Kontruksi    bangunan  unit  pengolahan  di  30 unit  pengolahan    (Responden)    mempunyai bangunan  yang berdampingan dengan rumah pemilik  usaha  dan  terletak  di  pemukiman penduduk dengan ruang pengolahan disediakan  khusus  untuk  proses  pengolahan. Unit  pengolahan  sudah  dirancang    dan ditata,    sehingga    dapat    dengan  jelas memisahkan  antar  ruang  yang  satu  dengan ruang  yang  lain  dengan  luas  bangunan  yang cukup memadai untuk kelancaran kerja.
Limbah sisa pengolahan
dimanfaatkan seluruhnya (zero waste system). Dalam  pengolahan  ikan      patin,
bagian  yang  digunakan  hanya  daging  ikan patin  saja  yang  telah  dibersihkan  dan dipisahkan  dari  kulit,  tulang  serta  kepala ikan  patin.  Sedangkan  bagian  lainnya seperti  kepala,  tulang  dan  kulit  di  olah  lagi menjadi produk lainnya yaitu kerupuk kulit ikan.  Limbah  berupa  jeroan  dimanfaatkan lagi  menjadi  pakan  ternak  baik  diberikan langsung  maupun  diolah  lebih  lanjut menjadi tepung ikan untuk dijadikan pakan ternak.  Sedangkan  limbah  cair  bekas  air pencucian dialirkan melalui saluran pembuangan.
Dalam        kegiatan        pemasaran, pengolah  kekurangan  informasi  akses pemasaran  (wilayah  cakupan  pemasaran masih  sedikit).  Kurangnya  informasi  pasar mengakibatkan  unit  pengolahan    hanya memproduksi  dalam  jumlah  sedikit  untuk penjualan  ke  swalayan  yang  menjadi  target pasar  sehingga  tidak  ada  target  produksi, tetapi  sebagian  unit  pengolahan  sudah  ada pasar  yang  dapat  menampung  produk olahan  ikan  patin  sehingga  mereka  banyak memproduksinya.  Selain  itu,  jarak  pasar jauh  dari  unit  pengolahan.  Jauhnya  jarak pasar  menjadi  kelemahan  bagi  industri pengolahan dikarenakan membutuhkan tenaga kerja untuk mendistribusikan produk      serta      membutuhkan  biaya tambahan  untuk  transportasi.  Terbatasnya tenaga kerja di pemasaran produk mengakibatkan unit pengolahan kekurangan informasi mengenai kondisi dan ketersediaan    produk    di    pasar  akibatnya volume  produksi  menjadi  tidak  menentu. Mengingat  daya  tahan  produk  yang  relatif rendah  dan  mudah  rusak,  maka  produk harus  di  cek  secara  berkala  di  pasar  setiap minggu untuk melihat kondisi produk.
Berdasarkan  data  yang  diperoleh dari    Penelitian  ini  ada  10  unit  pengolahan ikan salai patin dan 4 unit pengolahan yang memproduksi    Otak-otak  Ikan  Patin,  Fish Burger  Patin,  Tekwan  Patin,  Siomay  Patin, Sate  Patin,  Basreng  Patin,  dan  Kerupuk Ikan  Patin,  yang  terdapat  di  sekitar Kampung Patin Desa Koto Mesjid Kabupaten  Kampar.  Hal  ini  menjadi peluang bagi unit pengolahan  produk  ikan

## 178
patin    untuk  terus    mengembangkan    usaha tersebut.   Tetapi  di  sisi  lain, terdapat adanya pesaing  dari  masing  masing  unit  pengolahan yang  ada  dikampung  tersebut.  Banyaknya jumlah  pesaing  menjadi  ancaman  bagi  unit pengolahan  karena  konsumen  menjadi  lebih selektif dalam menetapkan keputusan produk yang dibeli apalagi jika produk substitusinya dapat memberikan manfaat sama.
Selain itu, jumlah permintaan konsumen akhir yang berfluktuasi mempengaruhi  jumlah  volume  produksi suatu  produk  olahan,  hal  ini  mengakibatkan suatu  unit  pengolahantidak  memiliki  target produksi  yang  pasti  serta  mempengaruhi penjualan  dan  pendapatan  yang  diperoleh sehingga  dapat  mengancam  keberlanjutan usaha  dari  suatu  industri.  Selain  Pemberian bantuan  berupa  pendampingan  desa  wisata oleh  STP  Riau    juga  ada  bantuan  berupa fasilitasi  dari  SKK  Migas  dan    PT  Chevron seperti  Freezer,  Sealer,  dan  Packaging Produk olahanikan patin dan peralatan masak lainnya, serta pelatihan dan pendampingan teknis.
Faktor  internal  dan  eksternal  yang diperoleh  selanjutnya  dilakukan  pemberian nilai  bobot  dan rating dilakukan  dengan menggunakan  kuesioner  skala likert (1  = tidak  penting;  2  =  kurang  penting;  3  =  biasa saja;  4  =  penting;  5  =  sangat  penting)  untuk pembobotan dan (1=kelemahan/ancaman besar, 2=kelemahan/ancaman kecil, 3=kekuatan/ peluang kecil; 4=kekuatan/peluang besar) untuk peratingan. Setelah  pemberian  nilai  bobot  dan rating selanjutnya    ditentukan    nilai    skor    dengan mengalikan  antara  bobot  dan rating .  Jumlah responden  yang  terlibat  sebanyak  30  orang, responden berasal dari pelaku usaha pengolahan  produk  ikan  patin  di  Kampung Patin Desa Koto Mesjid  Kabupaten Kampar. Matriks internal dan eksternal pengembangan      Produk      pengolahan  ikan patin dapat dilihat pada Tabel 4.
Analisis SWOT dari  masing-masing faktor  internal  dan  eksternal  tersebut,  dapat dihitung  selisih  antara  nilai  kekuatan- kelemahan  dan  peluang-ancaman  tersebut. Hasil perhitungan selisih tersebut merupakan
faktor penentu pada matrik grand strateginya. Hal ini dapat dilihat pada Tabel 6. Dan 7.
Berdasarkan  Tabel  6  terlihat  bahwa dalam pengembangan   produk olahan ikan patin        di    Kampung  Patin  Desa  Koto Mesjid  Kabupaten  Kampar    memiliki  nilai faktor internal dengan bobot kekuatan yang lebih  besar  dibandingkan  kelemahannya. Nilai      faktor      eksternal      dengan  bobot peluang  yang lebih besar dari ancamannya. Nilai  tersebut  menunjukkan  hasil  selisih positif  pada  faktor  internal  maupun eksternal. Hasil analisis lingkungan internal dan  eksternal  kemudian  ditentukan  posisi strategi  dengan  menggunakan  diagram SWOT seperti pada table berikut ini :
Matriks Evaluasi Faktor Internal Pengembangan Produk Olahan Patin No Faktor Internal Bobot Rating Skor
Kekuatan (Strengths):
1. Ketersediaan bahan baku yang  memenuhi  kapasitas produksi (bahan baku diperoleh  dari  kolam    milik sendiri dan pembudidaya lain di sekitar lokasi unit pengolahan) 0,079 3,40 0,269 2. Modal  awal  berasal  dari modal pribadi dengan jumlah yang relatif rendah 0,072 2,60 0,187 3. Lokasi unit pengolahan strategis  dan  dekat  dengan sumber bahan baku 0,087 3,40 0,296 4. Tersedianya tenaga kerja yang berpengalaman 0,079 3,20 0,253 5. Kemasan  produk  menarik serta produk belum bersertifikasi dan  memiliki izin pengolahan 0,091 3,60 0,328 6. Tersedianya ruang pengolahan  yang  terpisah dari rumah tempat tinggal 0,075 3,00 0,225 7. Limbah sisa pengolahan dimanfaatkan seluruhnya (zero waste system) 0,072 3,00 0,216 8. Harga  bahan  baku  (ikan patin) untuk pengolahan relatif murah 0,068 3,00 0,204 Sub Total 1,977 Kelemahan (Weaknesses):
1. Kurangnya    informasi    akses pemasaran (wilayah cakupan  pemasaran masih sedikit) 0,079 1,40 0,119
2. Jarak  pasar  jauh  dari  unit pengolahan
0,083 2,40 0,214
3. Volume produksi yang fluktuatif 0,072 2,60 0,200
4. Terbatasnya  tenaga  kerja  di pemasaran produk 0,075 1,80 0,146 5. Daya  tahan  produk  yang relatif rendah 0.068 2.00 0.136 Sub Total 0,768 Total 1,00 2,745
Matriks  Evaluasi  Faktor  Eksternal

## Pengembangan Produk Olahan Patin
No Faktor Eksternal Bobot Rating Skor Peluang (Opportunities): 1. Jumlah pesaing produk sejenis masih sedikit 0,110 3,00 0,330 2. Adanya dukungan pemerintah,  adanya  bantuan sarana dan prasarana maupun bimbingan teknis 0,127 3,00 0,381 3. Aneka  diversifikasi  produk olahan dari ikan patin 0,092 2,60 0,239 4. Adanya kegiatan Pendampingan dari STP Riau 0,116 2,80 0,325
5. Adanya  program  pemerintah daerah  dalam  optimalisasi pengelolaan  dan  pemasaran produk perikanan 0,104 2,80 0,291 Sub Total 1,566 Ancaman (Threaths): 1. Jumlah konsumen akhir berfluktuasi  (tidak  stabil) sehingga mempengaruhi penjualan dan pendapatan 0,121 2,20 0,266 2. Munculnya  unit  pengolahan baru 0,110 1,80 0,198 3. Permintaan akhir tidak stabil 0,110 2,60 0,286 4. Adanya  pesaing  dari  produk lain 0,110 2,20 0,242 Sub Total 0,992 Total 1,00 2,558 Hasil Analisis SWOT Pengembangan Produk Olahan Ikan Patin di Kampung Patin Desa Koto Mesjid Kabupaten Kampar.
N o I t e m SSkor Selisih Nil ai Pengolahan
1 . Kekuatan (S)
1,977 2 . Kelemahan (W) 0,768 1.209 3 . Peluang (O) 1,566
+ 4 . Ancaman (T) 0,992 0,574
Berdasarkan   hasil   identifikasi   dan penilaian  bobot     serta rating faktor- faktor  internal  dan  faktor-faktor  eksternal dalam    pengembangan    Produk  Olahan  Ikan Patin  d  Kampung  Patin  Desa  Koto  Mesjid Kabupaten Kampar, beberapa alternatif yang bisa dilakukan untuk mengembangkan Produk Olahan Ikan Patin.
Alternatif  Strategi  Pengembangan Produk Olahan Ikan Patin di Kampung Patin
Desa Koto Mesjid Kabupaten Kampar.
Penggunaan SWOT dan AHP sudah  pernah  dilakukan  sebelumnya  oleh Peneliti  sebelumnya,  Dalam  penentuan prioritas  strategi  pengembangan    kuliner produk olahan ikan patin di Kampung Patin Desa  Koto  Mesjid  Kabupaten  Kampar digunakan  alat  analisis AHP  (Analytical Hierarchy  Process ).  Dalam  penelitian  ini, pengembangan          pengolahan  ikan  patin di          sektor  budi            daya            maupun sektor            pengolahan  terdiri    dari    4 (empat)  kriteria  yang  telah ditentukan dan merupakan faktor yang dapat mempengaruhi serta menjadi
pertimbangan  dalam  tercapainya  suatu strategi. Penyusuan hierarki disusun menjadi  3  tingkatan  prioritas  kepentingan untuk  fokus,  kriteria  dan  alternatif  strategi dengan  menggunakan  metode AHP .  Table 9.  diatas  menunjukkan  diagram  hierarki kepentingan dalam pengembanngan Kuliner produk  Olahan  Ikan  Patin  Kampung  Patin Desa  Koto  Mesjid  Kabupaten  Kampar: (1)Fokus  yaitu  strategi  pengembangan Kuliner  Produk  Oalhan  Ikan  Patin  di Kampung Patin Desa Koto Mesjid Kabupaten  Kampar,  (2)  Kriteria      yaitu elemen/ukuran      yang      menjadi  dasar penilaian yang dapat mempengaruhi keberhasilan  penerapan  alternatif  strategi dari fokus yang ditetapkan. Hasil identifikasi  yang  diperoleh  menunjukkan kriteria penentu yang mempengaruhi keberhasilan pengembangan
Kuliner

## 180
Produk Oalhan Ikan Patin di Kampung Patin Desa  Koto  Mesjid  Kabupaten  Kampar,  yaitu :  (a) Simplicity (K1);  (b)  Biaya  (K2);  (c) Sumber Daya Manusia (K3);(d) Infrastruktur (K4).  (4)  Sektor  Pengolahan  Produk  Ikan Patin.
Kriteria Prioritas yang mempengaruhi pengembangan  industri  patin  di  Kampung Patin  Desa  Koto  Mesjid  Kabupaten  Kampar adalah: (1)  Sumber  daya  manusia,  dengan bobot 0,353; (2)  Infrastruktur, dengan bobot 0,283;  (3)    Biaya,  dengan  bobot  0,209; (4) Simplicity , dengan bobot 0,154.
Strategi  prioritas  Pelaksanaan  usaha pengembangan  Kuliner  Produk  Olahan  Ikan Patin  di  Kampung  Patin  Desa  Koto  Mesjid Kabupaten Kampar  dapat dilakukan melalui beberapa  strategi  dengan  prioritas  sebagai berikut: (1) Prioritas pertama yaitu mengembangkan  usaha,  diversifikasi  serta inovasi  produk  dari    ikan    patin    adalah dengan    bobot  0,229;  (2)  Prioritas  kedua adalah meningkatkan mutu kualitas, kuantitas dan  kontinuitas  produk  olahan  ikan  patin, dengan bobot 0,175;
Berdasarkan  hasil  analisis AHP di atas  dapat  dikemukakan  bahwa  kriteria  yang mempengaruhi pencapaian penerapan strategi pengembangan  Kuliner  Produk  Olahan  Ikan Patin  di  sektor  pengolahan  adalah  Sumber daya  manusia.  Sumber  daya  manusia memiliki  peran  penting  dalam melaksanakan suatu  program  atau  strategi  guna  mencapai tujuan  yang  diinginkan.  Kesiapan  Sumber daya  manusia  serta  ketersediaan  Sumber daya  yang  handal  menjadi  pendukung dalam  mencapai  strategi  yang  ada.  Dalam rangka mencapai tujuan yaitu pengembangan Kuliner  Produk  Olahan  Ikan  Patin  di Kampung patin Desa Koto Mesjid Kabupaten Kampar  maka  prioritas  strategi  yang  perlu dikembangkan  adalah: (a) Peningkatan pendampingan  serta  pembinaan  kepada pembudi  daya  (Sektor  Industri  Budi  daya), Strategi  peningkatan  pendampingan  dan pembinaan  kepada  pembudi  daya  ikan  patin merupakan      suatu      upaya      untuk meningkatkan dan mengembangkan kompetensi  pembudi  daya  ikan  patin  dalam melaksanakan  kegiatannya  sehingga  dapat
meningkatkan produktivitas usaha, pendapatan serta kesejahteraan hidup pembudi  daya.  Menurut  Cocon  (2018), peran  tenaga  penyuluh  sangat  diperlukan untuk  menampung  permasalahan  yang  ada, menjadi  mitra,  motivator,  fasilitator  dan dinamisator bagi pelaku utama.
Di  dalam  strategi  ini  kegiatan pendampingan dan pembinaan dapat dilakukan  melalui  penyuluh  perikanan, Lembaga  Swadaya  Masyarakat  (LSM), maupun  dari  organisasi  dan  instansi  terkait lainnya  yang  mampu  dilibatkan  dalam meningkatkan pendampingan dan pembinaan kepada pembudi daya, Mengembangkan  usaha,  diversifikasi  dan inovasi  produk  berbahan  baku  ikan  patin (Sektor Unit Pengolahan)
Daya  serap  pasar  yang  rendah terhadap  produksi  ikan  patin  disebabkan oleh  pemasaran  yang  masih  bersifat  lokal, rendahnya minat konsumen untuk mengkonsumsi  produk  serta  serapan  dari unit  pengolahan  masih  sedikit.  Upaya peningkatan  daya  serap  pasar  terutama  di industri  pengolahan,  maka  produk  yang dihasilkan  harus  mempunyai  keunggulan kompetitif   dan   mempunyai    daya  saing yang  kuat.  Strategi  ini  bertujuan  untuk memperbesar  usaha  sehingga  menambah pendapatan yang ada, selain itu pengembangan  produk  olahan  baru  yang sesuai dengan trend masyarakat, diversifikasi  produk  olahan  berbasis  ikan patin    dilakukan    untuk    meningkatkan nilai  tambah,  menambah  variasi  jenis produk  berbasis  ikan  patin,  meningkatkan perekonomian  masyarakat  desa,  dengan tujuan  utama  meningkatkan  daya  serap pasar.  Chaidir,  Napitupulu  &  Sardi  (2018) menyatakan  bahwa  keberlanjutan          usaha pengolahan     sebagai unit bisnis tidak bisa terlepas  dari  perubahan  kondisi  ekonomi, minat  serta  selera  konsumen,  sehingga suatu  unit  pengolahan  diharapkan  mampu untuk    mempertahankan    keberadaan dan melakukan  alternatif  pengembangan  usaha pengolahan.

## PEMBAHASAN
Strategi  tersebut  tidak  hanya  sebatas memproduksi produk yang bernilai kompetitif  saja  tetapi    juga    bagaimana produk    yang    dihasilkan  oleh  suatu  unit pengolahan  menerapkan zero  waste  system . Dengan  penerapan  sistem  tersebut  unit pengolahan  diharapkan  dapat  menghasilkan keuntungan  yang  maksimal  dan  mengurangi limbah yang ada. Dalam industri pengolahan penerapan  system  nir-limbah/ zero  waste system dilakukan  dengan  memanfaatkan semua bahan baku    tanpa    tersisa.    Contoh pengaplikasian zero waste pada unit pengolahan  adalah  penggunaan  daging  ikan patin  untuk  pembuatan  Otak-otak,  Fish Burger  patin,  Tekwan  Patin,  Basreng  Patin, Mpek-Mpek  Patin,  Sate  Patin,  kerupuk, siomay,  nugget  maupun  aneka  olahan lainnya.  Bagian  yang  tersisa  lainnya  dapat dimanfaatkan  seperti  bagian  kepala,  tulang serta  kulit  ikan  patin  yang  dapat  diolah menjadi  kerupuk,  gulai,  soup,  dan  lain sebagainya.  Sedangkan  untuk  limbah  jeroan dapat digunakan untuk pakan ternak maupun bahan baku untuk pembuatan pakan mandiri. Strategi   ini   membutuhkan   modal   yang cukup      serta      keterlibatan      tenaga      kerja yang  akan  membantu  untuk  menerapkan strategi  ini.  Dalam  pengembangan  produk olahan baru perlu diarahkan pada permintaan pasar, sehingga diperlukan kegiatan penyuluhan dan pelatihan dari instansi terkait fokus  pada  pengembangan  jenis-  jenis produk  baru.  Dalam    rangka    pelaksanaan strategi  prioritas      dalam      pengembangan Kuliner  Produk  Olahan  Ikan  Patin  di Kampung Patin Desa Koto Mesjid Kabupaten Kampar perlu  disusun  program- program maupun rencana aksi untuk menunjang keberhasilan pelaksanaan strategi terpilih  tersebut.  Program  maupun  rencana aksi  yang  akan  dilaksanakan      harus mempertimbangkan      3      hal  yaitu:      biaya pelaksanaan   murah,   dampaknya besar dan mudah untuk dilaksanakan. Penjelasan mengenai   strategi   terpilih   dapat   dilihat pada Tabel 10.
Strategi Prioritas
Terpilih Untuk Pengembangan Kuliner Produk Olahan  Ikan
Patin.
Berdasarkan hasil penelitian menujukkan  bahwa  kualitas  produk  olahan ikan  patin    yang  terdiri  dari,  warna, penampilan,  bentuk,  tekstur,  rasa,  yang memberikan  pelayanan  terhadap  kepuasan Responden  yang  ada  di  Kampung  Patin Koto  Mesjid  Kampar.  Kualitas  produk merupakan  suatu  kondisi  yang  yang dinamis  berhubungan  dengan  produk,  jasa, manusia, proses, lingkungan yang memenuhi  atau  melebihi  harapan.  Jika kualitas  produk  olahan  ikan  patin    yang dirasakan  konsumen    memenuhi  harapan mereka, maka konsumen  akan merasa puas dan  diharapkan  kembali  membeli  produk tersebut.
Warna  dari  bahan-bahan  makanan dikombinasikan sedemikian rupanya supaya tidak  terlihat  pucat  atau  warna  nya  tidak serasi.  Kombinasi  warna  sangat  membantu dalam selera makanan konsumen. Dibawah ini  akan  ditampilkan  tanggapan  responden terhadap warna produk olahan ikan patin di Kampung Patin Desa Koto Masjid Kampar.
Tanggapan    Responden      Terhadap Warna Produk Olahan Ikan Patin diKampung  Patin  Desa  Koto  Masjid Kampar.  Ungkapan  “ looks  good  enough  to eat” adalah  suatu  faktor  yang  penting dimana  makanan  harus  baik  dilihat  saat berada  dipiring.  Kesegaran  dan  kebersihan dari makanan yang disajikan adalah contoh penting yang akan memeperngaruhi penampilan  makanan  baik  atau  tidak  untuk dinikmati.  Di  bawah  ini  akan  ditampilkan tanggapan  responden  terhadap  penampilan produk olahan ikan patin di Kampung Patin

## 182
Desa Koto Masjid Kampar. Bentuk makanan memainkan  perasaan  penting  dalam  daya tarik  mata.  Bentuk  makanan  yang  menarik bisa diperoleh lewat cara membentuk produk olahan  ikan  patin  yang  bervariasi.  Dibawah ini  akan  ditampilkan  tanggapan  responden terhadap  bentuk  produk  olahan  ikan  patin  di Kampung Patin Desa Koto Masjid Kampar.
Ada  banyak  tekstur  makanan  antara lain halus dan tidak, cair dan padat, keras dan lembut,  kering  atau  lembab.  Tingkat  halus dan  tipis  serta  bentuk  makanan  dapat dirasakan  lewat  tekanan  dan  gerakan  mulut. Dibawah  ini  akan  ditampilkan  tanggapan respon  terhadap  tekstur  produk  olahan  ikan patin  di  Kampung  Patin  Desa  Koto  Masjid Kampar.
Titik perasa dari lidah adalah kemampuan  mendeteksi  dasar  yaitu  manis, asam,  asin  dan  pahit.  Dalam  makanan tertentu  4  rasa  ini  digabungkan  sehingga menjadi  satu  rasa  unik  dan  menarik  untuk dinikmati.  Dibawah  ini  akan  ditampilkan tanggapan  responden  terhadap  rasa  produk olahan  ikan  patin  di  Kampung  Patin  Desa Koto Masjid Kampar.
Tanggapan Responden Terhadap
Kualitas  Produk  Olahan  Ikan  Patin  di Kampung  Patin  Desa  Koto  Masjid  Kampar. Bahwasannya didapatkan tanggapan responden  terhadap  kualitas  produk  olahan ikan  patin  di  Kampung  Patin  Desa  Koto Masjid Kampar. Diketahui yang menanggapi sangat  setuju  75  orang  dengan  nilai persentase  (50%),  dan  yang  menanggapi setuju  adalah  66  orang  dengan  nilai persentase  (44%),  yang  menanggapi  kurang setuju adalah 9 orang dengan nilai persentase (6%).  Hal  ini  dapat  dikatakan  bahwa responden  di  Kampung  Patin  Desa  Koto Masjid  Kampar  memberi  tanggapan  yang sangat  setuju  berdasarkan  penilaian-penilian yang  tercantum  sebagai  indikator  penilaian hal-hal yang mengenai kualitas produk.

## SIMPULAN
Pengembangan
Kuliner Produk Olahan  Ikan  Patin  di  Kampung  Patin  desa Koto
Mesjid
Kabupaten
Kampar dipengaruhi    oleh    14    faktor    internal
dan 13 faktor eksternal yang mempengaruhi pengembangan  Produk  Olahan  dan    budi daya  Ikan  Patin  di  Kabupaten  Kampar. Faktor  yang  mempengaruhi  pengembangan Kuliner Produk Olahan   ikan  patin  terdiri dari    13  faktor  internal  dan  9  faktor eksternal. Faktor internal maupun eksternal yang  mempengaruhi  pengembangan  Usaha budi  daya  dan  pengolahan  yang  ada  di Kampung  Patin    Desa  Koto  Mesjid Kabupaten  Kampar  setelah  di  analisis dengan  menggunakan  SWOT  diperoleh  8 (delapan)    alternatif    strategi    untuk    usaha budi  daya  dan  6  (enam)  alternatif  strategi dalam  pengembangan  Kuliner  Preoduk Olahan  Ikan  Patin.  Setelah  dilakukan pengolahan  data  dengan  menggunakan AHP maka prioritas strategi yang diperoleh dalam  rangka  mengembangkan  Kuliner Produk  Olahan  Ikan  Patin  di  sektor  budi daya  adalah  peningkatan  pendampingan serta  pembinaan  kepada  pembudi  daya. Prioritas  strategi  dalam  mengembangkan Kuliner
Produk Olahan adalah pengembangan  usaha,  diversifikasi  dan inovasi produk berbasis ikan patin.
Strategi Pengembangan Kuliner Lokal  produk  olahan  ikan  patin  di Kampung  patin  Koto  Mesjid  Kecamatan XIII  Koto  Kampar    seharusnya  dikelola dengan  tepat  baik,  dan  bijaksana  sehingga menjadi  salah  satu  sektor  penunjang perekonomian  daerah  pada  umumnya  dan masyarakat  sekitar  khususnya  serta  dapat meningkatkan  kualitas  produk  olahan  ikan patinnya..  Proses  pengembangan  Produk Kuliner local produk olahan ikan patin telah dilaksanakan oleh tiga pihak, yang pertama yaitu  Kementrian  Pariwisata,  STP  Riau sebagai  Akademisi,  dan  PT.  Chevron  SKK Migas..  Tanggapan  responden  terhadap kualitas  produk  mendapat  respon  positif dari responden yang ada di Kampung Patin Desa  Koto  Mesjid  Kampar.  Karena responden beranggapan produk olahan ikan patin  yang  dihasilkan    sesuai  dengan permintaan / keinginan konsuman, dan juga sesuai dengan standar  produk tersebut.
Kampung patin Koto Mesjid Kampar sangat berpartisipasi dalam
183 pembangunan terutama dalam
pengembangan  produk  kuliner  local.  Hal  ini dapat  dilihat  dari  antusiasme  masyarakat dalam  pembuatan  kuliner  local  produk olahan ikan patin sebagai unit usahanya, dan Aksesibilitas    yang  ada  di  Kampung  patin Koto Mesjid Kampar. Keikutsertaan
masyarakat tentunya sangat dipengaruhi oleh kemauan,  kesempatan,  dan  kemampuan  dari masyarakat  Kampung  patin  Koto  Mesjid Kampar.  Dalam  perencanaan  desa  wisata, memberikan  dorongan  bagi  masyarakat untuk  berpartisipasi  aktif  dalam  pelaksanaan dan  pengawasan.  Kampung  Patin  Koto Mesjid Kampar  juga merupakan desa wisata edukasi  seperti  pelatihan  Pembuatan  Produk olahan  ikan  patin    dan  menjadi  oleh-oleh tersendiri  bagi  wisatawan  yang  berkunjung dan  dapat  menjadi  daya  tarik  wisata kampung patin  itu sendiri.
Untuk  pengembangan  kedepannya, lebih  baik  diadakannya  stand/  galeri  atau tempat  pusat  oleh-  oleh  sehingga  wisatawan bisa  membawa  lebih  banyak  oleh-oleh termasuk  yang  dibuat  pada  kegiatan  di Kampung Patin Koto Mesjid Kampar.

## DAFTAR RUJUKAN
Agam  Pilar  BajikHutoyo.  2017.  Analisa Pengaruh  Kualitas  Layanan  dan
Kualitas  Produk  terhadap  Kepuasan Pelanggan yang Membentuk Loyalitas  Pelanggan  di  Hachi-hachi Bistro Surabaya. Jurnal ManajemenJasa.  Vol  5  No.  1 Agustus 2017.
Aprolita.   (2008).    Kemandirian   Pembudi daya      Ikan  Patin  di  Kolam  Lahan Gambut  di Desa Tangkit Baru, Kec Kumpeh  Ulu,  Kab  Muaro  Jambi, ProvinsiJambi.    [TESIS].    Bogor: Program  Sudi  Ilmu  Penyuluhan Pembangunan.  Institut  Pertanian Bogor.
Chaidir,  N.,  Napitupulu,  D.  &  Sardi,  I.
(2018). Strategi Pengembangan
Agroindustri  Ikan  Patin  (Studi
Kasus  di  Desa  Pudak  Kecamatan Kumpeh  Ulu  Kabupaten  Muaro Jambi). Jurnal Ilmiah Sosio- Ekonomika  Bisnis .  Vol  21(1):  hlm 1-13. Retrieved from https://online- journal.unja.ac.id/jseb/article/ view/5099.
Cut  Zurnali,  2014,  Pengaruh  Pelatihan  dan
Motivasi Terhadap Perilaku Produktif  Karyawan  pada  Divisi Long Distance PT Telkom Indonesia,  Tbk,  Tesis,  Program Pascasarjana Unpad, Bandung
Cocon.  (2018).          Akuakultur          dalam
Perspektif Pembangunan
Berkelanjutan. Jakarta,
ID:  Kencana  Batu  Pualam  (KRP)
Press.
DeCenzo  and  Robbins,  2010, Human
Resource Management , Sixth Edition, New  York, John Wiley &
Sons, Inc
Departemen  Pekerjaan  Umum  PU-Net . Diakses tanggal 13 Desember
Damanik  J.  2015.  Isu-isu  krusial  dalam
Pengelolaan  Desa  Wisata  Dewasa Ini. Jurnal Kepariwisataan Indonesia. Vol 5. No. 3.  Hal: 127- 137.
Hakim, L. 2014. Etnobotani dan Manajemen Kebun-Pekarangan Rumah. Malang : Penerbit Selaras.
Kaban,  J.  dan  Daniel,  2005,  Sintesis  n- Etil  Ester    Asam    Lemak    dari beberapa  Minyak    Ikan    Air Tawar,
laporan  UNWTO  (2017)  bahwa  pariwisata
gastronomi terutama yang berkaitan dengan kuliner

## 184
Murniyati.,    Suryaningrum.    &    Fawzya.
(2012). Analisis Kebijakan Pengembangan  Industri  Pengolahan Hasil Perikanan dan Kelautan 2012. “Industri-  alisasi  Patin,  Pindang  &
Fillet  Ikan”.  Balai  Besar  Penelitian dan Pengembangan Pengolahan Produk  dan  Bioteknologi  Kelautan dan Perikanan. ISBN:978-602- 19699-3-9.
Margartha  dan  Edwin.  2012. Analisa
Pengaruh  Food  Quality  and  Brand Image  terhadap  Keputusan  Pembeli
Roti  Kecik  Toko  Roti  Ganep’s  di
kota solo. Jurnal Manajemen Pemasaran. Vol11  No.  8  September 2013.
Poernomo,  A.  (2013). Industri  Patin  : Efisiensi  dan  Focus  ke  Konsumen . Retrieved  from  achpoer.blogspot. com/2013/02/patin.html.
Rolf  P.Lynton  dan  Udai  Pareek,  2012,
Pelatihan dan
Pengembangan
Tenaga  Kerja,  Pustaka:  Binaman
Jakarta.
Radar Jatim, 2013, Cara budidaya ikan patin modern    dan    cepat    panen,    26 Agustus.
Ruffino  dan  Bartono.  2006. Dasar-dasar Food  Product .  2006.  Yogyakart  : ANDI.
Sofia, L.A. (2011). Analisis Prospek Industri
Pengolahan  Kerupuk  Ikan  Patin “Intan Sari” di Martapura, Kabupaten    Banjar .    Jurnal    Ilmu Perikanan. Vol  1(2):  hlm  146-160. Retrieved from https://
www.researchgate.net/publication/3 06104123_ analisis_prospek_industri_pengolah ankerupuk_ikan_patin_intan_sari_di _martapura_ kabupaten_banjar_prospect_analysis _of
catfish
crackers_processing_industry_inta n_ sari_in_martapura_banjar_district. Skipper,  T.  L.  2009. Understanding Tourist-Host Interactions and Their  Influence  On    Quality Tourism    Experiences.    Thesesand Dissertations (Comprehensive) .
Susyanti  DW.  2013.  Potensi  Desa  Melalui
Pariwisata
Pedesaan.
Jurnal
ekonomi dan bisnis, Vol 12, No. I.
Hal : 33 – 36.
Suansri,  P.  2003.  Community  Based Tourism  Handbook.  Thailand  : REST Project
WEARING,  S.  2001. Volunteer  Tourism: Experiences that Make Difference. Wallingford. CABI Publishing