ISSN: 2460-8572
Pemberdayaan Petani Singkong Desa Kendel, Kecamatan Kemusu, Kabupaten Boyolali melalui Sentuhan Fortifikasi-Fermentasi Singkong
Empowerment of Cassava Farmers at Kendel Village, Kemusu District of Boyolali through Fortification Touching-Cassava Fermentation
Sri Hartini * , Yohanes Martono Program Studi Kimia, Fakultas Sains dan Matematika, Universitas Kristen Satya Wacana
Jalan P. Diponegoro 52  60, Salatiga 50711 * Penulis Korespondensi: dec1arantius@yahoo.com
Diterima Mei 2015/Disetujui September 2015

## ABSTRAK
Desa  Kendel  terletak  di  Kecamatan  Kemusu,  Kabupaten  Boyolali.  Singkong  merupakan  salah  satu  hasil pertanian di wilayah ini dengan panen ketela pohon 2,110 ton untuk luas 212,413 ha per tahunnya. Tanaman singkong  menjadi  tanaman  favorit  bagi  penduduk  karena  relatif  mudah  perawatannya  dan  sebagai  strategi pengelolaan  wilayah  yang  berbukit  serta  ketersediaan  air  yang  terbatas.  Pengolahan  pascapanen  singkong sampai saat ini menggunakan cara-cara konvensional dengan penjualan mentah dalam  bentuk  singkong  utuh yang  masih  berkulit, dan gaplek (singkong kering). Sedangkan bentuk masakan dengan bahan dasar singkong juga disajikan dengan cara-cara sederhana, seperti singkong rebus, singkong goreng, singkong bakar, dan lemet singkong.  Salah  satu  kendala  yang  seringkali  membatasi  kreasi  pengolahan  singkong  adalah  pengetahuan masyarakat Kendel akan diversifikasi pangan masih terbatas sekaligus masyarakat tidak memahami teknologi peningkatan  nilai  gizi  singkong.  Kerja  sama  yang  erat  antara  Universitas  Kristen  Satya  Wacana  (UKSW), Yayasan Trukajaya, dan Poktan Singkong Desa Kendel merealisasikan pemberdayaan, sortifikasi, pascapanen, produk lanjut, dan peningkatan nilai ekonomi. Tim UKSW dengan Trukajaya secara bersama dengan metode participatory  rural  appraisal (PRA)  bersinergi  untuk  pemberdayaan  masyarakat  melalui  pelatihan penanganan  pascapanen  singkong  menjadi  tepung  singkong  terfortifikasi  atau mocaf ( modified  cassava flour ),  pembuatan  aneka  produk  dari  tepung mocaf ,  pelatihan  pemasaran  untuk  produk  tepung mocaf , monitoring dan evaluasi produk olahan dari tepung mocaf , dan  membangun  jejaring  dengan  pihak  mitra lain untuk mengembangkan program penganekaragaman pangan berbasis potensi lokal dan organik. Berbagai produk sudah  dihasilkan  mulai  dari  tepung mocaf , produk olahan seperti brownies , banana  cake , cupcake , maupun cookies . Harga penjualan tepung mocaf adalah Rp 8.000/kg.
Kata kunci: Desa Kendel, fortifikasi singkong, pemberdayaan masyarakat

## ABSTRACT
Kendel village located in the Kemusu District, Boyolali. Cassava is one of the agricultural products in the region with 2.110 tons harvested cassava to the breadth of 212.4133 ha per  year.  Cassava  plants  is favorite plants  for  the  population  because  it  is  relatively  easy  to  cultivate  and  as  a  management  area  strategy because of limited water availability on the hilly areas. Up to now, post harvest processing of cassava is still using  conventional  methods  and  on  sale  in  the  form  of  raw  cassava  with  its  peels,  and gaplek (dried cassava).  While  the  cooked  one  are  also  served  with  simple  ways,  such  as  boiled  cassava,  fried  cassava, roasted cassava, and lemet cassava. One  of  the  constraints  on  the  creation  of  cassava  processing is limited diversification knowledge of  the society Kendel as well as people do not yet understand the fortification of cassava. Close cooperation between Satya Wacana Christian University, Trukajaya Foundation, and Cassava Farmers  Group  realized  empowerment,  sortification,  post  harvest,  advanced  products,  and  increasing  on economic  value.  The collabor ation was  empowering community by using of participatory  rural  appraisal (PRA)  method.  Training  have  been  done  on  post  harvest  handling,  fortified  cassava  flour  ( mocaf ),  the manufacture of various products of mocaf flour, marketing training for products, monitoring and evaluation of processed  products,  and  networking with  other  partners  to develop programs based on local wisdom potential and organic as well. Various products have been produced  from cassava flour fortified, processed products  such  as  brownies,  banana  cake,  cupcake,  or  cookies. Mocaf fortified  flour  sales  price  was  Rp 8.000/kg.
Keywords: community empowerment, fortified cassava, Kendel Village

## PENDAHULUAN
Desa Kendel kaya  dengan lahan  yang  kurang terdukung  irigasi  atau  tanah  kering  yang  mem- bentang  luas  dibandingkan  tanah  sawah,  yaitu 98,4  dari  total  6.293.692,5  ha.  770,52  ha lahan  di  Desa  Kendel  merupakan  lahan  per- tanian,  dengan  hasil  panen  terbesar  berupa tanaman pangan, seperti padi, jagung, dan ketela pohon (BPS 2011).
Singkong  merupakan  salah  satu  hasil  per- tanian di wilayah ini dengan panen ketela pohon 2,110  ton  untuk  keluasan  212,413  ha/tahun. Tanaman singkong menjadi tanaman favorit bagi penduduk  karena  relatif  mudah  perawatannya dan  sebagai  strategi  pengelolaan  wilayah  yang berbukit  serta  ketersediaan  air  yang  terbatas. Produktivitas  singkong  di  Desa  Kendel  belum diolah  dengan  maksimal  karena  pengetahuan masyarakat  Kendel  akan  diversifikasi  pangan masih  rendah.  Akibatnya,  hasil  panen  singkong yang  berlimpah  tidak  dibarengi  dengan  pe- nerapan teknologi pengolahan pascapanen mau- pun  diversitas  produk  olahan  berbahan  dasar singkong. Produk olahan singkong yang saat ini berkembang dalam bentuk keripik singkong dan jajan  pasar,  seperti  lemet,  tiwul,  klenyem,  dan makanan basah (kukus) lainnya.
Gaplek  secara  umum  menjadi  salah  satu pilihan  pengolahan  pascapanen  yang  sangat  di- pahami  masyartakat  awam  karena  dianggap paling  mudah  untuk  pengawetan  panen  sing- kong  yang  berlimpah.  Gaplek  merupakan  salah satu  olahan  ubi  kayu  (tanaman  lokal)  yang  di- keringkan  dengan  energi  yang  dihasilkan  se- besar 363 kilo kalori namun kandungan protein hanya  sebesar  1,1  g/100  g  tepung  gaplek (Hidayat et  al .  2000).  Padahal  protein  me- rupakan  salah  satu  kriteria  untuk  menentukan nilai  gizi  bahan  makanan  (Arief  2007).  Pe- ngayaan  protein  dapat  dilakukan  dengan  for- tifikasi  tepung  kedelai  melalui  proses  fer- mentasi.  Melalui  fermentasi  ini  terjadi  pe- rombakan  senyawa  kompleks  protein  menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana dan me- miliki daya cerna amat tinggi (Silvia 2009).
Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan oleh  Hadinataria  (2011),  kondisi  optimum dalam  pembuatan  tepung  gaplek  terfortifikasi adalah  tepung  gaplek  difermentasi  dengan tepung kedelai dan ragi (25:5) selama 42,12 jam. Pada  kondisi  ini,  kadar  protein  terlarut  yang dihasilkan  adalah  sebesar  9%.  Namun,  pada penelitian sebelumnya belum dilakukan identifi- kasi  asam  amino  pada  tepung  gaplek  terfortifi-
kasi.  Padahal,  mutu  protein  juga  dinilai  dari kandungan  asam  amino  pada  suatu  bahan pangan  (Winarno  1997).  Selain  itu  tepung gaplek  terfortifikasi  ini  juga  berpotensi  untuk menggantikan tepung terigu.
Selama  proses  fermentasi,  protein  kedelai akan  terdegradasi  menjadi  asam  amino,  se- hingga  protein  terlarut  akan  meningkat  dari 0,5  menjadi  2,5  (Deliani  2008).  Protein terlarut  merupakan  oligopeptida  dan  terdapat rantai  kurang  dari  10  asam  amino  serta  me- miliki  sifat  mudah  diserap  oleh  sistem  pen- cernaan,  (Purwoko  Handajani  2007).  Asam amino  yang  diperlukan  tubuh  adalah  asam amino  esensial  karena  asam  amino  esensial lebih  cepat  diserap  dibandingkan  asam  amino non  esensial  di  dalam  tubuh  (Linder  1985). Selain  itu,  ketersediaan  asam  amino  essensial juga menentukan kualitas gizi protein (Hulmi et al .  2010).  Protein  kedelai  mengandung  9  jenis asam  amino  esensial,  yaitu:  sistein,  isoleusin, leusin,  lisin,  metionin,  fenilalanin,  treonin, triptofan, dan valin (Dwianingsih 2010).
Pada  dasarnya  menginduksi  suatu  metode/ teknik/cara  baru  (termasuk  teknologi  tepat guna)  ke  dalam  masyarakat  merupakan  bagian dari  proses  perubahan  masyarakat  sekaligus sebagai suatu upaya pemberdayaan masyarakat (Ditjen  Pemberdayaan  Masyarakat  Desa  2000). Pemberdayaan  masyarakat  penting  untuk  di- lakukan  dikarenakan  dalam  kehidupan  masya- rakat  (terkait  dengan  pengetahuan)  ada  empat golongan  manusia,  yaitu;  (a)  Golongan  I,  orang yang  tahu bahwa  dirinya  tahu;  (b)  Golongan  II, orang  yang  tidak  tahu bahwa  dirinya  tahu;  (c) Golongan  III,  orang  yang  tahu bahwa  dirinya tidak  tahu; dan  (d) Golongan  IV,  orang  yang tidak tahu bahwa dirinya tidak tahu.
Kelompok  tani  singkong  di  Desa  Kendel sangat  membutuhkan  uluran  tangan  perguruan tinggi  bekerja  sama  dengan  lembaga  pembina, dan  Yayasan  Trukajaya,  yang  selama  ini  men- dampingi  dalam  pemberdayaan  masyarakat  se- tempat.  Transfer  teknologi  yang  diperlukan adalah:  1)  Penanganan  pascapanen  budi  daya singkong  yang  melimpah  di  desa  tersebut;  2) Peningkatan nilai gizi (fortifikasi) dari singkong dengan  metoda  sederhana  yang  dapat  dengan mudah dilakukan oleh masyarakat setempat; 3) Pengubahan  singkong  terfortifikasi  yang  di- tawarkan  ke  masyarakat  konsumen  menjadi bentuk  praktis,  yaitu  tepung mocaf ;  dan  4) Produksi  makanan  yang  berasal  dari  tepung mocaf menjadi produk yang menarik.
Berdasarkan  pertimbangan  diatas  maka  Tim
UKSW dengan Trukajaya secara bersama dengan metode  PRA  bersinergi  dengan  tujuan:  1) Pemberdayaan masyarakat melalui pelatihan pe- nanganan pascapanen singkong menjadi gaplek; 2) Pemberdayaan masyarakat melalui pelatihan pembuatan tepung mocaf terfortifikasi; 3) Pem- berdayaan  masyarakat  melalui  pelatihan  pem- buatan  aneka  produk  dari  tepung mocaf terfortifikasi;  4)  Pelatihan  pemasaran  untuk produk mocaf terfortifikasi;  5)  Monitoring  dan evaluasi produk olahan dari mocaf terfortifikasi; dan 6) Membangun jejaring dengan pihak mitra lain  untuk  mengembangkan  program  pengane- karagaman  pangan  berbasis  potensi  lokal  dan organik.
Harapan  tim  pengabdian  masyarakat  yang terlibat  dalam  pemberdayaan  masyarakat  di Desa  Kendel  adalah  munculnya  masyarakat yang  proaktif  dalam  penanganan  pascapanen singkong  yang  merupakan  produk  andalan wilayahnya  melalui  fortifikasi  singkong.  Se- kaligus  bertumbuh  kembangnya  masyarakat desa  yang  kreatif  dalam  pembuatan  produk- produk  menarik  yang  berbasis  kearifan  lokal dan  peningkatan  nilai  ekonomi  singkong  yang menjadi produk pertanian petani setempat.

## METODE PELAKSANAAN
Lokasi  kegiatan  adalah  Desa  Kendel, Kecamatan  Kemusu,  Kabupaten  Boyolali. Peserta kegiatan adalah warga Desa Kendel yang tergabung  dalam  Kelompok  Lumbung  dan diketuai  oleh  Ibu  Haji  Parti  (sebagai  orang kunci).

## Sarana dan Prasarana
Bahan  dasar  yang  digunakan  adalah  sing- kong,  kedelai,  dan  ragi  tempe  dengan  bahan pendukung  sesuai  resep  yang  akan  dipraktik- kan  untuk  membuat  produk  pangan.  Alat  yang diperlukan  adalah  baskom  plastik,  kukusan tampah, grinder, mixer, oven, dan loyang.

## Sasaran Pelatihan
Kegiatan  pengabdian  dikemas  dalam  bentuk pemberdayaan  masyarakat  dengan  metode  PRA dengan  wujud  pelatihan  fortifikasi  dan  pem- buatan  produk.  Langkah-langkah  pelaksanaan pengabdian kepada masyarakat adalah: - Peserta  diberikan  kesempatan  untuk  me- ngenal  potensi  wilayah  mereka  dengan kondisi  lahan  yang  tinggi  dan  keterbatasan irigasi.  Kesempatan  tanya  jawab  diberikan untuk  memperjelas  hal-hal  yang  masih  men- jadi  keraguan.  Peserta  diberikan  bimbingan penanganan pascapanen singkong yang men- jadi potensi wilayahnya.
- Peserta  diberi  pembekalan  yang  terkait dengan  fortifikasi  singkong  melalui  proses fermentasi  (singkong  ditambah  kedelai) dengan ragi tempe.
- Peserta  dilatih  tahapan-tahapan  fortifikasi mulai  dari  preparasi,  inkubasi  sampai  panen hasil  fermentasi,  pengeringan,  dan  pem- buatan  tepung.  Metode  pembuatan mocaf (Salim 2015) yang  dimodifikasi terlihat pada Gambar 1.
- Peserta  dilatih  membuat  aneka  produk pangan.
- Peserta  dimotivasi  untuk  intensif  membuat produk  minimal  tepung  singkong  terforti- fikasi  untuk melayani kebutuhan pasar.
Singkong dikupas dan dipotong kecil-kecil
Potongan singkong direndam dengan air garam 10  selama satu jam Dikeringkan dalam drying cabinet /sinar matahari
Potongan yang kering direndam air dan dikukus sampai empuk Ditiriskan dan didinginkan
Rasio yang dipilih ketela:ragi:kedelai = 100:5: 25
Bahan dicampur merata dan dimasukkan ke dalam plastik Campuran dibungkus plastik dan diinkubasi selama 24 jam
Setelah jamur tumbuh merata (menjadi tempe), dipotong kecil-kecil dan dikeringkan
Ditiriskan dan didinginkan
Dihaluskan Tepung mocaf terferifikasi
Gambar 1 Metode pembuatan mocaf (Salim 2015).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Di  awal  pemberdayaan  masyarakat,  jumlah masyarakat  Desa  Kendel  yang  berpartisipasi hanya  5  orang  yang  dimotori  oleh  Ibu  Haji Partinah  sebagai  orang  kunci.  Dalam  per- kembangan  selanjutnya  semakin  banyak  warga terutama  ibu-ibu  yang  terlibat,  bahkan  di  peng- hujung  masa  pemberdayaan  satu  kelompok besar  ibu-ibu  yang  tergabung  dalam  kelompok arisan yang bernama Lumbung memutuskan ber- gabung  dalam  kegiatan  pemberdayaan  masya- rakat  Desa  Kendel.  Sehingga  di  akhir  kegiatan jumlah warga yang terlibat ada 25 orang ibu-ibu Desa Kendel.
Hasil pemberdayaan masyarakat awal sampai pertengahan  pelaksanaan  program  menunjuk- kan  hasil  yang  progresif  dengan  termotivasinya masyarakat  binaan  untuk  intensif  mengikuti pelatihan  kemudian  mempraktekannya  sendiri untuk  terampil  mengelola  pascapanen  singkong (Gambar  2)  kemudian  lanjut  dengan  usaha fortifikasi  (Gambar  3).  Proses  pengolahan tepung mocaf terfortifikasi  menjadi  produk aneka pangan  yang  siap disantap disajikan pada Gambar 4  7. Aneka produk yang dihasilkan dari tepung mocaf terfortifikasi terlihat pada Gambar 8  11 .
Hasil  pemberdayaan  dalam  bentuk  tepung maupun pangan sudah diinisiasi pemasarannya
Gambar 2  Pengupasan  kulit  singkong  oleh  anggota paguyuban Petani Singkong.
Gambar 3   Tepung  mocaf  yang  sudah  terfortifikasi (mocaf).
Gambar 4 Pencampuran  bahan  dalam  pembuatan brownies dari tepung mocaf.
Gambar  5 Pembuatan produk  mie kaya nutrisi dari mocaf singkong terfortifikasi.
Gambar 6  Pencampuran bahan substitusi mie kaya nutrisi dari tepung mocaf .
Gambar 7  Pemipihan  bahan  sebelum  digiling  ke mesin.
melalui beberapa pameran dan pesan langsung ke  pengrajin mocaf .  Harga  penjualan  tepung mocaf sama  dengan  harga  tepung  terigu,  yaitu Rp 8.000/kg.
Satu tantangan terbesar yang kemudian ber- kembang  selama  proses  pemberdayaan  dan pendampingan  adalah  masyarakat  seringkali mengulang  hal  yang  menurut  mereka  lebih praktis  dengan  membuat  tepung  gaplek  saja, sehingga  aktivitas  penyuluhan,  pelatihan,  dan pemberdayaan saat ini masih dianggap penting untuk  dilanjutkan.  Sehingga  tantangan  yang masih  menghadang  adalah  kesulitan  mengubah masyarakat  dari  golongan  IV,  orang  yang  tidak tahu bahwa dirinya tidak tahu menjadi golongan I,  orang  yang  tahu bahwa  dirinya  tahu (Ditjen Pemberdayaan  Masyarakat  Desa  2000).  Pen- dampingan  yang  lebih  intens  masih  sangat  di- perlukan  untuk  memberdayakan  masyarakat Desa  Kendel  sehingga  tumbuhnya  masyarakat yang  proaktif  dalam  menerima  induksi  ipteks dapat terjaga keberlangsungannya.

## SIMPULAN
Dari  proses  pemberdayaan  masyarakat  yang dilakukan  di  Desa  Kendel  dapat  disimpulkan bahwa:  1)  Masyarakat  berhasil  melakukan  pe- nanganan pascapanen melalui pengubahan sing- kong  menjadi  gaplek;  2)  Masyarakat  berhasil membuat tepung mocaf terfortifikasi; 3) Masya- rakat  berhasil  membuat  aneka  produk  dari tepung mocaf terfortifikasi;  4)  Masyarakat  be- lum siap sepenuhnya mengembangkan pemasa- ran  untuk  produk mocaf terfortifikasi;  5) Masyarakat  belum  siap  memonitoring  dan  eva- luasi  produk  olahan  dari mocaf terfortifikasi secara  mandiri;  dan  6)  Jejaring  dengan  pihak mitra  lain  untuk  mengembangkan  program penganekaragaman  pangan  berbasis  potensi lokal  dan  organik  sudah  dirintis  melalui  toko swalayan  kecil,  kerja  sama  dengan  Yayasan Trukajaya.
Pemberdayaan  masyarakat  melalui  pelati- han  fortifikasi  singkong  ini  memberikan  tan- tangan  tersendiri  bagi  tim  Pengabdian  Masya- rakat  Universitas  Kristen  Satya  Wacana,  baik dosen maupun mahasiswa yang terlibat karena kendala  jarak  tempuh  sekaligus  kondisi  jalan yang  buruk.  Dampak  positif  yang  teramati  di lapangan,  peningkatan  pengetahuan  masya- rakat  akan  alternatif  pengayaan  nutrisi  pada singkong  melalui  fermentasi  dengan  penamba- han biji-bijian (salah satunya biji kedelai).
Sedangkan  dampak  negatif  yang  teramati dengan  jelas  adalah  budaya  instan  yang  juga sudah  menjadi  bagian  dari  masyarakat  ping- giran  seperti  Desa  Kendel  yang  relatif  sulit
Gambar 8 Produk  mie  kaya  nutrisi  dari  tepung mocaf.
Gambar 9 Produk banana cake dari tepung mocaf.
Gambar 10 Produk jenang dari tepung mocaf .
Gambar  11  Produk brownies dan banana  cake dari tepung mocaf .
diubah,  yaitu  memperpanjang  tahapan  peng- olahan (fortifikasi dalam fermentasi) singkong.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Tim  Pengabdian  Masyarakat  mengucapkan terima  kasih  pada:  1)  DIPA  DIT.  LITABMAS Dikti,  Depdiknas  yang  telah  membiayai  pe- laksanaan  pengabdian  masyarakat  ini  melalui skim  IbM  sesuai  dengan  Surat  Pelaksanaan Kegiatan  No:  089/SP2H/KPM/Dit.Litabnas/I- /2012; 2) Yayasan Trukajaya Salatiga yang ber- sinergi  melakukan  pendampingan  terhadap masyarakat  Desa  Kendel;  dan  3)  Kelompok Lumbung  Desa  Kendel  yang  mendukung  pem- berdayaan masyarakat petani singkong.

## DAFTAR PUSTAKA
Arief  RW.  2007.  Penentuan  Kualitas  Protein Jagung  dengan  Metode  Protein  Efficiency Ratio.  Internet  .  diunduh  12  Desember 2011  .  Tersedia  pada: http://www.puslittan. bogor.net//index.php?bawaan=publikasi/isi_ informasi&kod=PG206/02&kd=  1&id_menu= 5&id_submenu=21&id=157.
Badan  Pusat  Statisik  (BPS).  2011.  Monografi Desa Kendel.
Deliani.  2008.  Pengaruh  Lama  Fermentasi Terhadap  Kadar  Protein,  Lemak,  Komposisi Asam Lemak dan Asam Fitat Pada Pembuatan Tempe.  Tesis  . Medan  (ID):  Univeristas Sumatera Utara.
Ditjen  Pemberdayaan  Masyarakat  Desa.  2000. Teknologi  Tepat  Guna.  Ditjen  Pemberdayaan Masyarakat Desa kerja sama dengan Sekolah Tinggi  Pemerintahan  Dalam  Negeri.  Jakarta (ID).
Dwianingsih  EA.  2010.  Karakteristik  Kimia  dan Sensori  Tempe  Dengan  Variasi  Bahan  Baku Kedelai/Beras  dan  Penambahan  Angkak
Serta  Variasi  Lama  Fermentasi.  Laporan Hasil  Penelitian  .  Surakarta  (ID):  Universitas Sebelas Maret.
Hadinataria  N.  2011.  Pemanfaatan  Tepung Kedelai ( Glycine Max (L) ) Dalam Optimalisasi Pembuatan  Tepung  Gaplek  Berprotein Sebagai  Bahan  Substitusi  Tepung  Terigu.  Skripsi  .  Salatiga  (ID):  Universitas  Kristen Satya Wacana.
Hidayat SP, Budiono L. 2000. Kontribusi Gaplek sebagai  Substitusi  Makanan  Pokok  terhadap Kecukupan  Energi  dan  Status  Gizi  Balita Keluarga  Petani  Tadah  Hujan  Semarang. Penelitian Hibah Bersaing.
Hulmi JJ. Christopher ML, Jeffrey RS. 2010. Effect of  protein/essential  amino  acids  and resistance  training  on  skeletal  muscle hypertrophy:  A  case  for  whey  protein.
Nutrition  Metabolism . 7(51): 1  11.
Linder  CM.  1991. Nutritional  Biochemistry  and Metabolism  with  Clinical  Applications .  New York  (US):  Elsevier  Science  Publishing Company. Inc.
Purwoko,  Handajani.  2007.  Kandungan  Protein Kecap Manis Tanpa Fermentasi Moromi Hasil Fermentasi Rhizopus oryzae dan R. oligosporus . Jurnal Ilmiah Biodiversitas . 8(2): 223  227.
Salim,  G.  Mitra  Bisnis  UKM.  Membuat  Tepung Mocaf ( Modified  Cassava  Flour ).  Internet  .  diunduh  16  Mei  2015  .  Tersedia  pada: http://www.mitrabisnis-ukm. com/2014/ 09/membuat-tepung-mocaf-modified- cassava.html.
Silvia  A.  2009.  Pengaruh  Penambahan  Varietas Berat Inokulum terhadap Kualitas Tempe Biji Durian  ( Durio  zibethinus ).  Skripsi  .  Medan (ID): Universitas Sumatera Utara.
Winarno  FG.  1997. Kimia  Pangan  dan  Gizi . Jakarta (ID): Gramedia Pustaka Utama.