Jurnal : Jurnal Kesehatan Prima Volume : 12, No.1, Februari 2018, Halaman : 54 - 60 ISSN Print : 1978 – 1334, ISSN Online : 2460 – 8661
URL
: http://jkp.poltekkes-mataram.ac.id

## ___________________________________________________________________________
I Gusti Ayu Nyoman Danuyanti dan Ersandhi Reshaleksmana : Jurusan Analis Kesehatan Poltekkes Kemenkes Mataram, Jl. Prabu Rangkasari Dasan Cermen Sandubaya Mataram
PENGGUNAAN EKSTRAK KEDELAI HITAM (Glycine max L) TERHADAP AKTIVITAS ENZIM HEPAR (AST - ALT) DAN ANTIOKSIDAN SUPEROKSIDA DISMUTASE (SOD) TIKUS PUTIH

## I Gusti Ayu Nyoman Danuyanti, Ersandhi Resnhaleksmana
Abstrak : Aktivitas fisik yang berat dapat meningkatkan aktivitas enzim AST ( aspartat aminotransaminase ) dan ALT ( alanine aminotransaminase ) dalam darah sebagai pertanda dari gangguan fungsi hepar yang disebabkan oleh  stress  oksidatif  akibat.  Radikal  bebas  yang  berlebihan  sehingga  merusak  makromolekul  dalam  sel. Pemberian  suplementasi  kedelai  hitam  ( Glycine  max  L )  yang  mengandung  antosianin  sebagai  antioksidan diharapkan dapat menekan pembentukkan radikal bebas sehingga aktivitas  enzim hepar dan kadar enzim SOD sebagai  antioksidan  intraseluler  dapat  terjaga.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  pengaruh penggunaan penggunaan ekstrak kedelai hitam ( Glycine max L ) terhadap aktivitas enzim hepar (AST-ALT) dan antioksidan  Superoksida  Dismutase  (SOD)  tikus  putih  yang  diberikan  aktivitas  fisik  maksimal.  Penelitian  ini menggunakan desain control group post test only design secara in vivo menggunakan perlakuan ekstrak kedelai hitam yang diberikan pada tikus putih ( Rattus norvegicus ) strain wistar yang diberikan aktivitas fisik maksimal. Hasil  penelitian  menunjukkan  pemberian  ekstrak  kedelai  hitam  40%  paling  kuat  mempertahankan  aktivitas enzim hepar dan kadar antioksidan SOD.  Kesimpulan hasil penelitian ini terdapat pengaruh pemberian ekstrak kedelai  hitam  terhadap  aktivitas  enzim  hepar  (AST-ALT)  pada  tikus  putih  yang  diberikan  aktivitas  maksimal, sedangkan  untuk  enzim  SOD  dapat  menghambat  penurunan  kadar  sampai  37,8%  tetapi  secara  statistik  tidak terdapat pengaruh secara signifikan.
Kata Kunci: Aktivitas fisik maksimal; antioksidan SOD; enzim AST-ALT; kedelai hitam.

## THE USE OF BLACK SOYBEAN (Glycine max L) EXTRACT AGAINST THE ACTIVITY OF LIVER ENZYMES (AST - ALT) AND ANTIOXIDANT SUPEROXIDE DISMUSTASE (SOD) OF WHITE RAT
Abstract : Strenuous physical activity can increase the activity of enzymes AST (aspartate aminotransaminase) and ALT (alanine aminotransaminase) in the blood as a sign of hepatic dysfunction caused by oxidative stress as a  result.  Excessive  free  radicals  that  damage  macromolecules  in  cells.  The  supplementation  of  black  soybean (Glycine max L) contains anthocyanin as an antioxidant is expected to reduce the formation of free radicals thus the activity of liver enzymes and the levels of SOD enzymes as intracellular antioxidant can be maintained. The purpose  of  this  study  was  to  determine  the  effect  of  using  extracts  of  black  soybean  (Glycine  max  L)  on  the activity of liver enzymes (AST-ALT) and the antioxidant superoxide dismutase (SOD)  of  white  rats that  were given a maximum of physical activity. The research was control group post test design in vivo that used black soya  extract  treatment  given  to  white  rats  (Rattus  norvegicus)  Wistar  strain  given  maximum  physical  activity. The results indicated black soybean extract 40% was the most powerful retaining the activity of liver enzymes and blood levels of antioxidants SOD. The conclusion is there is an effect of black soybean extract against the activity  of  liver  enzymes  (AST-ALT)  in  rats  given  maximal  activity,  whereas  SOD  enzymes  can  inhibit  the decline of SOD enzyme level to 37.8% but statistically there is no significant influence .
Keywords: AST-ALT enzymes; antioxidants SOD; Soybean black; Physical activity maximum .

## LATAR BELAKANG
Hepar  merupakan  salah  satu  organ  vital  di dalam  tubuh  yang  memiliki  berbagai  fungsi  dalam menjaga kesehatan tubuh misalnya pembentukan dan sekresi  empedu,  metabolisme  karbohidrat,  protein, dan lemak, dan lain sebagainya. Olahraga berat dapat menurunkan  aliran  darah  di  hepar  sampai  setengah dari  normal,  yang  dapat  mengindikasikan  adanya iskemia  atau  hipoxia  yang  di  induksi  oleh  olahraga. Penurunan  ini  dapat  mengakibatkan  peningkatan faktor-faktor  pembentukan  ROS  ( Reactive  oxigen Spesies )  yang  kemudian  dapat  merusak  struktur  dan fungsi dari sel hepar (Murray et al ., 2009; Sunaryo et al ., 2003).
Pada  latihan  fisik  berat  dapat  menimbulkan ketidakseimbangan  antara  senyawa  pro-oksidan  dan antioksidan  intraselular.  Kondisi  tersebut  dapat mengakibatkan  kerusakan  sel  hepar  sehingga  terjadi peningkatan kadar plasma aspartat aminotransaminase (AST)  dan  kadar  bilirubin  yang merupakan  tanda  dari  gangguan  fungsi  hepar. Peningkatan  dari  kadar  AST  bisa  mencapai  4  kali lipat (Sunaryo et al ., 2003). Aktivitas fisik berat yang dilakukan  sesaat,  dapat  juga  meningkatkan  aktivitas enzim  AST  ( aspartat  aminotransaminase )  dan  ALT ( alanine  aminotransaminase )  dalam  darah  sebagai pertanda dari gangguan fungsi hepar yang disebabkan  oleh  stress  oksidatif  (Wresdiyati et  al ., 2003).
Pelatihan  fisik  berat  akut  pada  penelitian secara in  vivo pada  tikus  juga  dapat  menyebabkan peningkatan  kadar  lipid  peroksidase  pada  hepar  dan jantung  sebagai  pertanda  dari  stress  oksidatif  serta kerusakan  pada nuclear DNA  sel.  Radikal  bebas
sangat diperlukan bagi kelangsungan beberapa proses fisiologis  dalam  tubuh,  terutama  untuk  transportasi elektron,  tetapi  radikal  bebas  yang  berlebihan  dapat membahayakan tubuh karena dapat merusak makromolekul dalam sel seperti karbohidrat, protein, DNA  dan  sebagainya.  Kerusakan  makromolekul selanjutnya  dapat  mengakibatkan  kematian  sel. Secara  normal,  tubuh  mempunyai  strategi  yang sistematis  untuk  memerangi  pembentukan  radikal bebas  atau  untuk  mempercepat  degradasi  senyawa tersebut.  Sistem  ini  dapat  dibagi  menjadi  dua kelompok  besar,  yaitu  sistem  pertahanan  preventif seperti  enzim  superoksida  dismutase  dan  sistem pertahanan melalui pemutusan reaksi radikal melalui antioksidan secara eksogen (Rynertson et al ., 2007).
Radikal  bebas  adalah  atom  atau  molekul yang  tidak  stabil  dan  sangat  reaktif  karena mengandung satu atau lebih elektron tidak berpasangan pada orbital terluarnya. Untuk mencapai kestabilan  atom  atau  molekul,  radikal  bebas  akan bereaksi dengan molekul disekitarnya untuk memperoleh  pasangan  elektron.  Reaksi  ini  akan berlangsung  terus  menerus  di  dalam  tubuh  dan  bila tidak  dihentikan  akan  menimbulkan  berbagai penyakit  seperti  kanker,  jantung,  katarak,  penuaan dini,  serta  penyakit  degeneratif  lainnya.  Oleh  karena itu  tubuh  memerlukan  suatu  substansi  penting  yaitu antioksidan  yang  mampu  menangkap  radikal  bebas tersebut  sehingga  tidak  dapat  menginduksi  suatu penyakit  (Wresdiyati et  al .,  2008;  Rynertson et  al ., 2007).
Tubuh  memerlukan  suplementasi  tambahan berupa  antioksidan  eksogen  sebagai scavenger radikal  bebas.  Beberapa  antioksidan  yang  beredar
dipasaran  saat  ini  seperti  vitamin  A,  vitamin  C, vitamin E, α-tokoferol, Butil Hidroksi Anilin (BHA), dan Butli Hidroksi Toluen (BHT), tetapi penggunaan antioksidan  sintetis  BHA  dan  BHT  yang  berlebihan dan  lama  dapat  meningkatkan  resiko  toksis  pada tubuh dan merusak hepar (Jawi et al ., 2008). Adanya trend back  to  nature di  masyarakat  dalam memelihara kesehatan dan kebugaran tubuh melahirkan  konsep  pangan  fungsional  ( functional food ) yang dapat menyembuhkan atau menghilangkan efek negatif dari penyakit tertentu.
Kedelai  hitam  ( Glycine  max  L )  merupakan sumber  pigmen  antosianin  seperti cyanidin-3- glucoside dan delphinidin-3-glucoside yang  dapat menurunkan  kadar  kolesterol  darah.  Kandungan antosianin  pada  kedelai  hitam  jauh  lebih  banyak dibanding  kedelai  kuning  karena  warna  hitam  pada kulitnya.  Antosianin  bermanfaat  bagi  kesehatan tubuh  manusia  karena  dapat  berfungsi  sebagai antioksidan,  anti  hipertensi,  dan  pencegah  gangguan fungsi  hepar.  Penggunaan  kedelai  hitam  khususnya di  Nusa  Tengga  Barat  lebih  ditekankan  pada  olahan sayur  yang  sangat  khas  dan  digemari  karena  selain mengandung  antosianin  tinggi  juga  terdapat  asam amino  glutamate  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan kedelai  kuning  sehingga  rasanya  lebih  gurih.  Hasil penelitian  sebelumnya  menunjukkan  penggunaan yoghurt  kedelai  hitam  dapat  menurunkan  kadar kolesterol,  Tryglicerida  dan  HDL  tikus  putih hiperkolesterolemia  dan  penggunaan  ekstrak  daun ubi  jalar  ungu  dengan  konsentrasi  10%  dapat  dapat menurunkan  pengaruh  radikal  bebas  akibat  nekrosis hepar  mencit  yang  diberikan  parasetamol  dan  beban aktivitas  maksimal  (Wresdiyati et  al .,  2003).  Pada
penelitian  ini  lebih  ditekankan  pada  penggunaan ekstrak kedelai hitam terhadap aktivitas enzim hepar dan antioksidan Superoksida Dismutase (SOD) tikus putih  yang  diberikan  latihan  fisik  secara  maksimal sehingga  diharapkan  dapat  sebagai  bahan  masukan khususnya bagi yang sering melakukan aktivitas fisik secara  maksimal  sementara  ataupun  terus-menerus untuk  mengimbangi  dengan  asupan  yang  benar sehingga  hasil  yang  diharapkan  dari  latihan  yang dilakukan  dapat  memberikan  hasil  secara  optimal tanpa  memberikan  efek  negatif  untuk  fungsi metabolisme tubuh (Nugraheni et al ., 2008).

## METODE PENELITIAN
Kedelai hitam yang dibuat ekstrak menggunakan  alkohoi  80%  diproses  evaporasi sehingga  uap  etanol  hilang  dan  yang  tertinggal ekstrak  kental.  Pemberian  ekstrak  kedelai  hitam dengan dosis bervariasi diberikan  kepada tikus putih sesuai  dengan  perlakuan  yang  diberikan  selama  7 hari dan pada hari ke-8 diberikan perlakuan aktivitas maksimal  berupa  renang  sampai  hampir  tenggelam atau nampak tanda-tanda kelelahan berupa tenggelamnya  hampir  semua  badan  kecuali  hidung dan  melemahnya  gerakan  anggota  gerak  serta menurunnya  waktu  reaksi.  Lamanya  renang  berkisar antara  45-50  menit.  Sehari  setelah  perlakuan dilakukan  pemeriksaan  aktivitas  enzim  AST,  ALT dan  antioksidan  SOD  darah  tikus  putih  (Jawi et  al .,
2008; Sumardika et al ., 2012).

## HASIL PENELITIAN
Hasil penelitian menunjukkan rerata aktivitas  enzim  hepar  (AST  dan  ALT)  meningkat
setelah diberikan perlakuan renang maksimal selama 45-50  menit  yang  secara  lengkap  disajikan  pada
tabel. 1.
Tabel 1. Rerata hasil pemeriksaan AST, ALT dan SOD darah tikus putih yang diberikan ekstrak kedelai hitam dan renang maksimal selama 45-50 menit
Keterangan : T0 : Tanpa pemberian ekstrak kedelai hitam + renang 45-50 menit T1 : Pemberian ekstrak kedelai hitam 10% + renang 45-50 menit T2 : Pemberian ekstrak kedelai hitam 20% + renang 45-50 menit T3 : Pemberian ekstrak kedelai hitam 30% + renang 45-50 menit T4 : Pemberian ekstrak kedelai hitam 40% + renang 45-50 menit
Peningkatan  tertinggi  terlihat  pada  kontrol yang tidak diberikan ekstrak kedelai hitam yaitu AST 60,7%, ALT 17,9% dan penurunan antioksidan SOD sebesar  62,5%  sedangkan  pada  pemberian  ekstrak kedelai  hitam  40%  selama  7  hari  lebih  menekan peningkatan  aktivitas  enzim  AST  sebesar  19,2%, ALT  5,9%  dan  penurunan  kadar  antioksidan  SOD 37,8%.
Untuk melihat pengaruh penggunaan ekstrak kedelai hitam terhadap aktivitas enzim hepar dan  kadar  antioksidan  SOD  dilanjutkan  dengan analisa One  Way  Anova .  Hasil  analisa  statistik menunjukkan  terdapat  pengaruh  pemberian  ekstrak kedelai  hitam  terhadap  aktivitas  enzim  hepar  (AST- ALT)  dalam  darah  tikus  dengan  nilai  p  <  α=0,05 (AST  =  0,031;  ALT  =  0,027)  sedangkan  untuk antioksidan  SOD  tidak  memberikan  pengaruh  yang signifikan dengan nilai p > α=0,05 yaitu 0,460

## PEMBAHASAN
Pemberian  ekstrak  kedelai  hitam  ( Glicyne max  L )  yang  mengandung  zat  warna  antosianin berfungsi sebagai antioksidan yang dapat menurunkan  AST  dalam  darah  tikus  yang  diberi aktivitas  fisik  maksimal.  Suplementasi  antioksidan flavonoid  dapat  menangkap  radikal  bebas  maupun senyawa oksigen reaktif sehingga tidak terjadi stress oksidatif  dan  kerusakan  pada  sel  (Sumardika et  al ., 2012).  Bila  tidak  terjadi  kerusakan  pada  sel  maka kadar AST dalam darah tidak akan meningkat karena AST  adalah  enzim  yang  berada  dalam  sel  (Jawi et al .,2008).
Hasil  penelitian  ini  menunjukkan  bahwa pemberian  ekstrak  kedelai  hitam konsentrasi  40% paling  kuat  menurunkan  kadar  AST  darah  tikus. Banyak  faktor  yang  menentukan  apakah  aktivitas fisik berat  menyebabkan terjadinya kerusakan akibat radikal  bebas,  termasuk  status  kesehatan,  intensitas
Perlakuan Sebelum pemberian ekstrak kedelai hitam Setelah pemberian ekstrak kedelai hitam & renang maksimal selama 45- 50 menit Peningkatan/ Penurunan AST (U/L) ALT (U/L) SOD (U/L) AST (U/L) ALT (U/L) SOD (U/L) AST ALT SOD T0 53.85 17.03 384.85 114.58 34.91 322.304 60.7 17.9 62.5 T1 51.06 18.66 381.59 98.27 32.76 325.026 47.2 14.1 56.6 T2 52.85 20.00 410.38 83.81 30.58 372.546 30.9 10.6 54.1 T3 53.06 19.02 391.09 74.28 28.80 336.974 20.7 9.8 47.4 T4 49.50 20.03 390.01 68.66 25.92 342.594 19.2 5.9 37.8 Rerata 52.06 18.95 315.27
latihan,  dan  diet.  Peningkatan  aktivitas  enzim  ALT pada darah tikus putih dapat terjadi akibat pelepasan enzim  ke  dalam  serum  ketika  jaringan  hepar mengalami  kerusakan  salah  satunya  karena  aktivitas fisik  maksimal  yang  menimbulkan  peroksidasi  lipid pada sel hepar (Jawi et al ., 2006; Suda et al ., 2003)
Konsumsi  kedelai  hitam  yang  mengandung senyawa-senyawa  polifenol  seperti  flavonoid  dan antosianin  mampu  menghambat  reaksi  oksidasi melalui  mekanisme radical  scavenging dengan  cara menyumbangkan  satu  elektron  pada  elektron  yang tidak  berpasangan  dalam  radikal  bebas  sehingga banyaknya  radikal  bebas  menjadi  berkurang.  Secara in  vitro ,  flavonoid  merupakan  inhibitor  yang  kuat terhadap  peroksidasi  lipid,  sebagai  penangkap spesies  oksigen  atau  nitrogen  yang  reaktif,  dan  juga mampu  menghambat  aktivitas  enzim  lipooksigenase dan siklooksigenase (Rynertson et al ., 2007). Adanya suplementasi antioksidan pada aktivitas fisik maksimal  mampu  mencegah  terjadinya  kerusakan pada sel sehingga kadar ALT dalam darah tidak akan meningkat  karena  ALT  tetap  berada  dalam  sel  yang utuh (Suda et al ., 2003).
Aktivitas  fisik  berat  yang  diberikan  berupa renang maksimal pada tikus putih akan memperberat terjadinya  stress  oksidatif  karena  peningkatan pembentukkan  radikal  bebas  sehingga  terjadi kerusakan sel-sel hepar yang terlihat dari meningkatnya  AST  dan  ALT  dalam  darah. Pemberian  ekstrak  kedelai  hitam yang  mengandung zat  warna  antosianin  dapat  menurunkan  aktivitas AST  dan  ALT  dalam  darah  tikus  putih.  Penurunan AST  dan  ALT  paling  kuat  terjadi  setelah  pemberian ekstrak  kedelai  hitam  konsentrasi  40% selama  1
minggu  pada  kelompok  tikus  putih  yang  diberikan aktivitas  maksimal.  Selain  sebagai scavenger, senyawa  flavonoid  dengan  kandungan  antosianin menghambat  langkah  propagasi,  yaitu  memutus rantai  autoksidasi  atau  disebut  juga Chain-breaking antioxidants . Chain-breaking  antioxidants bisa bereaksi  dengan  radikal  peroksil  dan  alkoksil, sehingga dapat menghambat pembentukan, isomerisasi dan dekomposisi hidroperoksida. Aktivitas  fisik  maksimal  meningkatkan  kebutuhan oksigen  dan  glukosa  pada  otot  untuk  pembentukan ATP,  sehingga  proses  glukoneogenesis  di  hepar meningkat.  Peningkatan  metabolisme  tersebut  akan meningkatkan  pembentukan  ROS  yang  dapat menimbulkan  terjadinya  stress  oksidatif.  Stress oksidatif  akan  menyebabkan  terjadinya  peroksidasi lipid, fragmentasi protein, dan DNA sehingga terjadi nekrosis pada sel dan keluarnya enzim AST dan ALT ke  dalam  darah.  Adanya  penghambatan  dalam pembentukan  radikal  dengan  mekanisme Chain- breaking  antioxidants tersebut  dapat  menghambat terjadinya  peroksidasi  lipid  sehingga mampu mencegah  keluarnya  ( release )  AST-ALT  dalam darah  dan  melindungi  sel  hepar  dari  nekrosis  pada tikus  yang  diberikan  aktivitas  fisik  maksimal (Nugraheni et  al .,  2008;  Suda et  al .,  2003).
Antosianin  merupakan  salah  satu  senyawa  yang bermanfaat  bagi  kesehatan  tubuh  manusia  karena dapat  berfungsi  sebagai radical  scavenging ,  anti hipertensi, pencegah gangguan fungsi hepar. Suplementasi  antosianin  dari Aronia  melanocarpa pada  mencit  yang  diinduksi  dengan  cadmium chloride  terbukti  menurunkan  kadar  enzym  AST, ALT, dan bilirubin (Jawi et al ., 2008).
Superoksida  Dismutase  (SOD)  merupakan enzim  yang  mendismutasi  radikal  superoksid  (O 2 - ) menjadi  hydrogen  peroksida  (H 2 O 2 ).  Enzim  ini berada  dalam  cairan  intraseluler  yang  berpartisipasi pada  proses  degradasi  senyawa  radikal  bebas intraseluler. Enzim ini mempunyai sebuah atom oligo elemen  pada  sisi  aktifnya.  SOD  mengkatalisis dismutasi  O 2 - menjadi  H 2 O 2. Radikal  bebas  akan dinetralkan  menjadi  produk  yang  lebih  stabil  oleh enzim  antioksidan  intraseluler,  seperti  superoksida dismutase,  katalase,  dan  glutathion  peroksidase. Peningkatan  jumlah  radikal  bebas  yang  terus- menerus pada kondisi melakukan aktivitas fisik berat yang  diberikan  berupa  renang  maksimal  pada  tikus putih  akan  memperberat  terjadinya  stress  oksidatif karena  peningkatan  pembentukkan  radikal  bebas sehingga terjadi kerusakan sel-sel hepar yang terlihat dari  meningkatnya  AST  dan  ALT  dalam  darah. Aktivitas  maksimal  akan  meningkatkan  pemakaian enzim  antioksidan  intraseluler.  Hal  ini  dapat menurunkan aktivitas maupun kandungan antioksidan. Hasil penelitian menunjukkan penurunan  kadar  SOD  paling  kuat  terjadi  kelompok kontrol  sampai  >  50%  akibat  pemberian  aktivitas maksimal dan tidak adanya suplementasi antioksidan dari  luar  tubuh  yang  dapat  menghambat  penurunan kadar  enzim  SOD.  Pemberian  suplementasi  ekstrak kedelai hitam pada konsentrasi 40% dapat menghambat penurunan hingga 37,8% dibandingkan dengan  kontrol.  Pemberian  suplementasi  kedelai hitam  ini  secara  statistik  tidak  berpengaruh  terhadap penurunan  kadar  enzim  SOD  pada  tikus  putih  yang direnangkan selama 45-50 menit. Hal ini dimungkinkan karena pemberian suplementasi
ekstrak  kedelai  hanya  selama  7  hari  sehingga  belum efektif  untuk  mempertahankan  kadar  antioksidan SOD  dalam  darah  sehingga  terjadi  penumpukan hydrogen  peroksida  dari  radikal  superoksid  akibat perlakuan  aktivitas  fisik  maksimal.  Semakin  banyak H 2 O 2 terbentuk,  maka  proses  perosidasi  lipid  akan semakin  tinggi,  sehingga  membutuhkan  peningkatan aktivitas enzim SOD sebagai antioksidan intraseluler menyebabkan  kadar  enzim  SOD  semakin  turun (Murray et al ., 2009; Nugraheni et al ., 2008; Jawi et al ., 2008).
Pemberian  suplementasi  ekstrak  kedelai hitam yang mengandung antosianin sebagai antioksidan  secara  efektif  diharapkan  sebagai tindakan  preventif  untuk  dapat  mengatasi  penurunan kadar  enzim  SOD  diakibatkan  pemberian  aktivitas secara  maksimal. Hal  ini disebabkan oleh antosianin yang  berfungsi  sebagai  antioksidan,  yang  bereaksi dengan radikal bebas untuk membentuk produk yang lebih  stabil.  Antosianin  termasuk  antioksidan  primer yang  bekerja  sebagai  antioksidan  pemutus  rantai dengan cara menjadi donor ion hidrogen bagi radikal bebas  sehingga  radikal  bebas  menjadi  molekul  yang lebih  stabil.  Hal  ini  membuat  SOD  lebih  ringan dalam mengkatalis reaksi dismutase radikal superoksida  menjadi  produk  lain  yang  lebih  stabil, sehingga  kadarnya  dalam  sel  menjadi  lebih  terjaga. Antosianin  dapat  disimpan  oleh  tubuh.  Hati merupakan  salah  satu  organ  yang  dapat  menyimpan antosianin  dalam  jumlah  besar.  Antosianin  yang tersimpan  dalam  hati  dapat  bereaksi  dengan  radikal bebas  yang  terbentuk  pada  saat  stress  ataupun pemberian aktivitas maksimal, sehingga peningkatan radikal  bebas  dapat  ditekan.  Penurunan  jumlah
radikal bebas ini membantu mengurangi aktivitas dan penggunaan  enzim  SOD  (Jawi et  al .,  2006;  Suda et al ., 2003; Wresdiyati et al ., 2003 .

## DAFTAR PUSTAKA
Jawi  I.,  Manuaba  I.,  Sutirtayasa  I.,  Muruti  G.,2006. Pemberian  Glutamin  Menurunkan  Kadar Bilirubin  Darah  serta  Mengurangi  Nekrosis Sel-Sel  Hati  setelah  Pemberian  Aktivitas Fisik  Maksimal  dan  Parasetamol  pada Mencit. Dexa Media , 4(19) : 192- 95
Jawi  IM.,  Suprapta  D.N,  Subawa  AA.,2008.  Sirup atau  Ekstrak  Air  Umbi  Ubi  Jalar  Ungu (Ipomoea  batatas  L)  Dosis  4  ml  Efektif sebagai  Antioksidan  pada  Tikus  Putih  yang diberlakukan stresss. Dexa Media, 21(4) .
Murray  R.K.,  Granner  D.K.,  Meyes  P.A.,  Rodwell V.W,  2009. Biokimia  Harper  Edisi  27 . Penerbit Buku Kedokteran, EGC, Jakarta.
Nugraheni,  Mutiara.,2008.  Potensi  Kentang  Hitam
Dalam  Mereduksi  Stress  Oksidatif  Dan Menghambat Proliferasi Sel Kanker
Payudara  MCF-7. Jurnal  Teknologi  dan
Industri, 24(2) .
Rynertson  KA.,  2007.  Phytochemical  Analysis  of
Bioactive Constituens from Edible Myrtaceae  Fruit,  Dissertation,  The  City
University of New York, New York.
Suda  I.,  Tomoyuki  OKI.,  Mami  M.,  Mio  K.,  Yoichi
N., Shu F.,2003. Physiological Functionality of Purple-Fleshed Sweet Potatoes Containing Anthocyanins and Their
Utilization  in  Foods.  Japan  Agricultural Research Quarterly (JARQ). JIRCAS, 37(3) Sumardika  IW.,  Jawi  IM.,2012.  Water  Extract  Of Sweet  Potato  Leaf  Improved  Lipid  Profile And Blood SOD Content Of Rats With High Cholesterol Diet. Medicina, 43(2)
Sunaryo,  Manalu,  Wasmen,  Kusumarini,  Nastiti, Priyono A., Ratih D.,2003. Perbaikan Level Glutation  Hipokampus  Pada  Tikus  Yang mengalami Penuaan Fisiologis dan Penuaan akibat  Stress  Oksidatif  Dengan  Pemberian Alanin-Glutamin  Dipeptida. Jurnal  Sains Medika , 4(1):1-12
Wresdiyati T., Hartanta AB., Astawan M.,2008. The Effect  Of  Seawed  Euchema  Cottoni  On Superoxide  Dismustase  (SOD)  Liver  Of Hypercholesterolemic  Rats. Hayati  Journal Of Biosciences , 5(3)
Wresdiyati  T.,2003.  Imunohistochemical  Study  of Oxygen-Free  Radical  Scavenger-Copper, Zinc-Superoxide  Dismutase  (Cu,Zn-SOD) in  The  Rats  Liver  Under  Stress  Condition. Biota , 8: 107-112