## PENDAMPINGAN  MANAJEMEN  USAHA  LEMANG  MAKANAN KHAS KOTA TEBING TINGGI
Kustoro Budiarta 1 , Ahmad Hidayat 2 , Alvi Nura 3, Ajeng Inggit Anugrah 4 , Sienny 5 1,2,5 Program Studi Manajemen Fakultas Ekonomi, Universitas Negeri Medan
3 Program Studi Pendidikan Bisnis Fakultas Ekonomi, Universitas Negeri Medan
4 Program Studi Pendidikan Tata Boga Teknik, Teknik Universitas Negeri Medan

## INFO NASKAH
Diserahkan 21 Maret 2021 Diterima 25 Maret 2021 Diterima dan Disetujui 29 Juni 2021 Kata Kunci: Manajemen, Lemang, Makanan Khas

## Keywords:
Management, Lemang, Typical Food

## ABSTRAK
Jumlah  pengusaha  lemang  makanan  khas  Tebing  Tinggi  semakin  berkurang bahkan  dari  pengusaha  lemang  yang  masih  berproduksi,  valome  penjualannya semakin menurun. Faktor utama yang menjadi penyebab kondisi tersebut adalah rendahnya  kemampuan  manajemen  usaha,  tidak  adanya  sentuhan  teknologi, pemajangan  produk  yang  tidak  menarik,  kumuh,  dan  berdebu,  kurang  higienis, tidak  ada  label  dan  kemasan  sehingga  berdampak  menurunnya  minat  beli masyarakat. Masalah lain yang dihadapi mitra adalah lemang hasil produksi yang tidak tahan lama, juga rendahnya kemampuan mitra dalam membuat selai sebagai produk pelengkap dari lemang. Metode kegiatan yang digunakan dalam kegiatan pengabdian  meliputi  pendampingan  dalam  bentuk  perubahan mindset tentang manajemen usaha, pelatihan, dan praktik produksi lemang dan selai, serta rancang bangun alat juga pengembangan desain/merek dan kemasan. Pada setiap tahapan kegiatan dilakukan evaluasi baik evaluasi proses maupun evaluasi hasil sehingga luaran  kegiatan  dapat  terukur.  Hasil  dari  kegiatan  ini:  1)  adanya  perubahan mindset tentang  manajemen  usaha;  2)  adanya  peningakatan  keahlian  dan ketrampilan dalam memproduksi lemang dan memproduksi selai; 3) adanya alat berupa gerobak etalase; dan 4) adanya desain label/merek dan kemasan produk.
Abstract. The number of lemang entrepreneurs for Tebing Tinggi traditional food was  decreasing,  even  from  those  who  were  still  producing  lemang,  their  sales volume was decreasing. The main factor that causes this condition was the low ability  of  business  management.  technology  had  not  been  utilized , display  of unattractive products, dirty and dusty, lack of hygiene, no labels and packaging so  that  it  had  decreased  public  interest  in  buying.  Another  problem  faced  by partners was not durable, as well as the low ability of partners to make jam as a complementary  product  from  lemang.  The  activity  methods  used  in  the  service activities  include  mentoring  in  the  form  of  changes  in  business  management, training and practice of lemang and jam production, design of tools as well as design/brand and packaging development. At each stage of the activity, evaluation was  carried  out,  both  process  evaluation  and  evaluation  of  results  so  that  the output  of  the  activity  can  be  measured.  The  results  of  this  activity  were:  1)  a change in mindset regarding business management, 2) an increase in expertise and skills in producing lemang and producing jam, 3) the existence of a tool in the form of a storefront cart and 4) the existence of a label / brand design and product packaging.

## 1. PENDAHULUAN
Kota Tebing Tinggi dikenal sebagai wilayah yang mengandalkan industri dan perdagangan. Sebagai  penyumbang  kegiatan  ekonomi  terbesar,  sektor  industri  tidak  bisa  menyampingkan keberadaan industri-industri kecil dan rumahan. Salah satu industri kecil yang terkenal di Kota Tebing Tinggi adalah industri kecil yang menghasilkan lemang. Lemang merupakan makanan dari  beras  ketan  yang  dimasak  dalam  seruas  bambu,  setelah  sebelumnya  digulung  dengan selembar daun pisang (Pramudia, 2020). Lemang merupakan makanan tradisional yang populer di Indonesia. Pada awalnya lemang termasuk makanan khas yang biasa dihidangkan saat hari raya dan berbagai perayaan lainnya. Akan tetapi, saat ini lemang telah dipasarkan secara luas. Menurut Nur et. al. (2018) lemang mampu meningkatkan nilai tambah dari berbagai bahan baku yang  merupakan  bahan  pertanian  dan  mampu  meningkatkan  pendapatan  produsen  pengolah lemang. Terkenalnya lemang dari Kota Tebing Tinggi maka Tebing Tinggi disebut sebagai kota lemang.
Jumlah  industri  kecil  atau  industri  rumah  tangga  penghasil  makanan  khas  Kota  Tebing Tinggi  ini  mencapai  60  unit  usaha  (Kota  Tebing  Tinggi  dalam  Angka,  2017).  Namun, perkembangan  ekonomi  Kota  Tebing  Tinggi  yang  dipacu  oleh  letak  strategis  Kota  Tebing Tinggi  pada  jalur  lintas  sumatera  maka  banyak  bermunculan  usaha  agroindustri  lainnya. Akibatnya,  muncullah  produk-produk  baru  yang  menjadi  pesaing  bagi  produsen  lemang. Persaingan produk di pasaran yang tinggi, membuat pemasaran lemang kian melemah. Selain itu, faktor internal dalam pengelolaan usaha juga menjadi permasalahan.
Masyarakat  harus  mampu  melihat  adanya  berbagai  potensi  hasil  alam yang ada di Desa agar kiranya warga  masyarakat  dapat  mengolah  atau  memanfaatkan  hasil  alamnya dengan baik (Sari, H., dkk., 2021). Selai sebagai makanan pelengkap lemang tidak hanya rasa serikaya  tetapi  variannya  dapat  diganti  dengan  selai  labu  kuning  atau  pisang  barangan, mengingat bahan bakunya banyak terdapat di daerah Tebing Tinggi dan harganya sangat murah. Namun, mitra tidak memiliki pengetahuan dan keterampilan untuk memproduksi selai tersebut. Masyarakat  harus  mampu  melihat  adanya  berbagai  potensi  hasil  alam yang ada di Desa agar kiranya warga  masyarakat  dapat  mengolah  atau  memanfaatkan  hasil  alamnya dengan baik.

## 2. MASALAH
Pemasaran lemang dilakukan secara tradisional dan sangat sederhana. Belum ada sentuhan teknologi.  Lemang  dipajang  di  atas  barak  (tempat  untuk  memajang  barang  dagangan)  yang
terbuka tanpa penutup sehingga mudah kena debu. Apalagi di jalan lintas sumatera (Medan- Tebing  Tinggi)  yang  penuh  debu  karena  padatmya  arus  lalu  lintas.  Pemajangan  lemang menggunakan  barak  tanpa  penutup  ditambah  banyaknya  debu  berakibat  penjualan  lemang terkesan  kumuh,  jorok,  kurang  menarik,  dan  tidak  higienis.  Hal  ini  menyebabkan  turunnya jumlah penjualan lemang sehingga tidak sedikit penjual lemang yang gulung tikar. Beberapa faktor  yang  juga  menjadi  penghambat  berkembangnya  usaha  Mitra  yaitu  label  produk  dan desain  kemasan.  Label  tidak  didesain  dengan  baik.  Selain  itu,  kemasan  lemang  hanya menggunakan kotak kue biasa tanpa label bahkan lebih sering dibungkus dengan kertas koran. Padahal secara teori pemasaran, label dan kemasan pada pembungkus dapat digunakan sebagai alat promosi (Saputra, 2019).
Selain  itu,  sisa  lemang  yang  tidak  terjual  ternyata  tidak  tahan  lama  dan  cepat  basi. Pengetahuan memproduksi lemang secara autodidak berpengaruh terhadap daya tahan lemang yang diolahya. Lemang yang diproduksi tidak tahan lama dan cepat basi. Permasalahan aspek produksi juga muncul pada produk pelengkap (produk komplemen) yaitu selai. Biasanya selai yang dijual adalah selai  serikaya. Selai ini tidak diproduksi sendiri tetapi  dibeli atau diambil dari toke. Harga selai yang relatif mahal sehingga tidak banyak pembeli lemang yang mau untuk membeli produk pelengkap ini. Produsen lemang sebagian besar tidak memiliki pengetahuan dan keterampilan untuk memproduksi sendiri sehingga terpaksa mengambil dari toke.
Berdasarkan beberapa permasalahan di atas, kegiatan pengabdian masyarakat ini dilakukan melalui program kemitraan masyarakat sebagai upaya untuk mendampingi mitra dalam hal ini pengusaha  lemang  dalam  memperbaiki  manajemen  usaha.  Secara  operasional,  aspek  yang menjadi  fokus  kegiatan  pengabdian  ini  adalah  pendampingan  dalam  menyiapkan  alat pemajangan produk (gerobak etalase), pendampingan dalam pengembangan label dan kemasan, pendampingan untuk penguatan produksi lemang agar hasil produksi lemang bisa tahan lama, pelatihan dan praktik produksi selai sebagai produk pelengkap. Luaran yang dihasilkana dari kegiatan  ini  antara  lain:  1)  adanya  alat  pemajangan  produk  (gerobak  etalase);  2)  adanya peningkatan  pengetahuan  dan  keterampilan  mitra  dalam  memproduksi  lemang  dan  selai;  3) peningkatan kemampuan mitra dalam pengembangan label dan desain kemasan.

## 3. METODE
Tahapan  kegiatan  yang  dilaksanakan  selama  program  pengabdian  masyarakat  terutama untuk menyelesaikan permasalahan mitra, sebagai berikut:
a. Pendampingan dan pendidikan mitra untuk membangun mindset kewirausahaan;
b. Praktik produksi lemang dan pembuatan produk selai dengan berbagai varian;
c. Rancang bangun alat untuk memajangkan produk berupa etalase;
d. Praktik dan pendampingan pembuatan desain label produk dan kemasan; dan
e. Sosialisasi pengurusan ijin usaha, sertifikat halal, dan standarisasi dari BPOM.
Secara operasional tahapan atau langkah-langkah dalam melaksanakan solusi ditunjukkan pada gambar di bawah ini.
Gambar 1. Tahapan kegiatan dalam melaksanakan solusi Sumber: Dokumen rancangan kegiatan PKM 2019
Metode yang digunakan selama kegiatan PKM, antara lain:
a. Penyamaan persepsi dengan mitra yang dilakukan pada setiap awal kegiatan
Penyamaan  persepsi  dilakukan  melalui  diskusi  dan  tanya  jawab  sebelum  kegiatan berlangsung.  Hal  ini  dilakukan  sebagai  upaya  untuk  menyesuaikan  kesamaan  antara luaran kegiatan yang ditargetkan dengan luaran yang diinginkan oleh mitra.
b. Pendampingan selama kegiatan berlangsung
Selama kegiatan berlangsung dilakukan pendampingan dalam bentuk FGD, konsultasi, dan pemberian penguatan dalam bentuk inkubasi kepada mitra.
c. Pelatihan dan praktik produksi
Pelatihan  dan  praktik  produksi  pada  kegiatan  ini  terdiri  atas  pelatihan  dan  praktik produksi lemang dan pelatihan dan praktik produksi selai. Kegiatan pelatihan diawali dengan  pemberian  materi  oleh  narasumber  kemudian  dilanjutkan  dengan  praktik produksi.  Pada  saat  praktik  produksi,  mitra  diberikan  kesempatan  langsung  untuk melakukan praktik dengan mengikuti panduan yang sudah disiapkan oleh narasumber.
d. Rancang bangun alat
Ranccang bangun alat dilakukan oleh tim, spesifikasi alat dirancang terlebih dahulu dan didiskusikan dengan mitra.
e. Simulasi dan uji coba alat
Simulasi  alat  dilakukan  oleh  tim  kepada  mitra  terutama  untuk  mengetahui  berbagai sparepart dan  kegunaanya.  Karenanya  setelah  diberikan  penjelasan  oleh  tim,  mitra diberi kesempatan untuk melakukan uji coba.
f. Praktik di lapangan secara mandiri
Metode yang digunakan dalam hal ini lebih menekankan pada implementasi di lapangan secara langsung, sehingga kegiatan ini dilakukan pada akhir kegiatan PKM.

## 4. HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  akan  dipaparkan  sesuai  dengan  tahapan kegiatan  yang  sudah  dirancang.  Rancangan  kegiatan  tersebut  memperhatikan  permasalahan yang dihadapi oleh mitra, solusi yang ditawarkan, dan efektifitas kegiatan yang dirancang.

## a. Penguatan Manajemen Usaha
Kegiatan penguatan manajemen usaha diawali dengan social mapping untuk mengetahui profil  mitra  terutama  untuk  mengetahui  kondisi  sosial  ekonomi  mitra  dan  pemahaman  mitra tentang  aktivitas  ekonomi  produksi  yang  dilakukan  sebagai  pengusaha  lemang.  Dalam pelaksanaannya,  kegiatan dilakukan melalui pendampingan dengan metode ceramah, diskusi atau tanya jawab, dan pemberian materi tentang membangun mindset wirausaha, manajemen usaha kecil, dan sosialisasi perizinan usaha dan standarisasi produk. Bentuk kegiatan penguaan
manajemen usaha meliputi beberapa kegiatann berikut:
1) Pelatihan untuk membangun mindset wirausaha
Membangun mindset wirausaha bagi mitra perlu dilakukan karena orientasi kewirausahaan mitra selama ini belum menunjukkan ciri dan perilaku berwirausaha dalam menjalankan usaha  produksi  lemang.  Hal  ini  kelihatan  dalam  bentuk  pengelolaan  usaha  yang  belum dilakukan  dengan  sungguh-sungguh  dan  masih  dilakukan  seadanya.  Menggeluti  usaha tidak boleh sekadarnya tetapi harus dengan keberanian, kegigihan agar usaha yang dikelola bisa  tumbuh  berkembang.  Terlebih  bagi  mitra  yang  menjadikan  usaha  produksi  lemang sebagai  mata  pencaharian  utama.  Keberhasilan  dalam  bisnis  lemang  tentu  akan  sangat berpengaruh  terhadap  kelayakan  kehidupan  sehari-hari.  Kegiatan  ini  sangat  diperlukan bagi  mitra  terutama  untuk  membuka  wawasan,  pola  piker,  dan  perilaku  berwirausaha. Dengan  memiliki, mindset berwirausaha  diharapkan  mitra  akan  terbiasa  dengan ketidakpastian sehingga terbangun kesungguhan  dan kegigihan dalam berusaha dan bisa menjadi  mandiri  dalam  berbisnis.  Kemandirian  mitra  akan  sangat  mempengaruhi pertumbuhan  bisnis  yang  dibangun  dan  dikembangkan.  Untuk  bisa  tumbuh  diperlukan adanya  kepercayaan,  kemauan,  kemampuan,  kegigihan,  dan  kesungguhan  dalam mempertahankan  beberapa  sifat  tersebut  sebagai  sifat  yang  mencirikan  pribadi  seorang wirausaha.  Hal  ini  sesuai  dengan  pendapat  Rufaidah  dan  Kodri  (2020:  29)  yang menyatakan bahwa kepercayaan diri, kemauan, dan kemampuan seorang wirausaha akan tercermin dalam kesungguhan untuk melakukan inovasi dan kreativitas dalam menjalankan usaha.
2) Pelatihan manajemen usaha kecil
Pelatihan  manajemen  usaha  kecil  terutama  untuk  membantu  mitra  dalam  merencanakan usaha,  mengelola  sumber  daya  manusia,  mengelola  keuangan,  mengembangkan pemasaran, dan merencanakan pengembangan usaha terutama dalam menentukan strategi bertahan  di  tengah  persaingan  UMKM  yang  semakin  tinggi.  Mengacu  pada  pendapat Saptono  et.al  (2017)  materi  yang  disajikan  dengan  menggunakan  pendekatan  SWOT analisis. Melakukan penataan pada aspek sumber daya manusia. aspek keuangan dan aspek pemasaran  agar  menjadi  kekuatan  bisnis  bagi  mitra.  Kemudian,  dilanjutkan  dengan mengidentifikasi peluang bisnis.
3) Sosialisasi perizinan usaha dan standarisasi produk
Kegiatan  sosialisasi  dilakukan  dalam  beberapa  tahapan  kegiatan  sesuai  dengan  topik bahasan  yang  harus  disampaikan  kepada  mitra.  Topik  yang  disampaikan  mencakup:  1)
perizinan usaha; 2) izin peredaran produk dari Dinas kesehatan atau Balai BPOM; dan 3) perizinan sertifikasi halal. Pada ketiga kegiatan tersebut melibatkan pihak eksternal yaitu instansi terkait dengan masing-masing  perizinan.
Pada sosialisasi  perizinan usaha, instansi  yang terlibat  adalah Kecamatan Tebing  Tinggi Kota.  Pada  segmen  ini  ditekankan  pentingnya  izin  usaha  dalam  bentuk  izin  PIRT  (Pangan Industri Rumah Tangga), prosedur pengurusan dan manfaatnya. Manfaat utama dari Izin PIRT adalah  produk  sudah  layak  beredar  dan  bisa  dipasarkan  secara  luas  (Musaid  et.al,  2019) sehingga izin ini sangat diperlukan untuk pengembangan usaha mitra ke depan. Izin PIRT ini juga  diperlukan  untuk  pengurusan  izin  edar  yang  dikeluarkan  oleh  Dinas  Kesehatan.  Oleh karena itu, pada segmen sosialisasi tentang izin edar produk mitra, sebagai narasumber adalah Dinas  kesehatan  Kota  Tebing  Tinggi  yang  menyampaikan  materi  tentang  mekanisme pendaftaran izin edar makanan produksi rumah tangga. Infomasi tentang pentingnya izin edar produk  makanan  ini  perlu  disampaikan  kepada  mitra  mengingat  bahwa  menjadi  keharusan memiliki  izin  edar  bagi  produk  makanan  (pangan  olahan)  termasuk  produk  industri  rumah tangga  untuk  kepentingan  dijual  (dikonsumsi  masyarakat  luas),  demi  kepentingan  keamanan pangan dan perlindungan konsumen (Hermanu, 2014). Sedangkan, untuk sosialisasi sertifikasi halal,  melibatkan  Kementrian  Agama  dalam  hal  ini  adalah  MUI  Kota  Tebing  Tinggi  yang menyampaikan materi tentang prosedur dan mekanisme pengurusan sertifikasi halal. Sertifikasi halal yang dikeluaarkan dalam bentuk label halal juga sama pentingnya dengan izin yang lain, karenanya  materi  ini  juga  disampaikan  pada  kegiatan  sosialisasi.  Penekanan  materi  pada manfaat  sertifikasi  halal  untuk  menghilangkan  keraguan  kehalalan  produk  tersebut  kepada konsumen sejalan dengan pendapat Agustina et.al (2019).
Secara umum melalui kegiatan ini diharapkan mitra mampu mengelola usaha dengan baik mulai  dari  kepengurusan  izin  usaha,  perencanaan  usaha,  sampai  pengembangan  usaha. penekanan  penguatan  manajemen  usaha  terutama  dilakukan  dalam  hal  pengelolaan  sumber daya  manusia  dengan  membagi  tugas  masing-masing  anggota.  Meskipun  dalam  kegiatan pengabdian masyarakat ini, anggota mitra adalah satu keluarga yang terdiri atas orang tua dan anak-anaknya,  namun  penekanan  pada  pembagian  tugas  sangat  perlu  dilakukan  agar penyelesaian pekerjaan produksi lemang terutama pada saat melayani pesanan ( job order ) tidak mengganggu produksi minimal yang harus dilakukan guna melayani pasar atau pelanggan. Hal ini  sejalan  dengan  pendapat  Bismala  (2016)  bahwa  pembagian  tugas  dalam  UMKM  akan menempatkan  pekerjaan  pada  rutinitas  pekerjaan  sehingga  kesalahan  dan  kesulitan penyelesaian  pekerjaan  dapat  dikurangi.  Pembagian  tugas  ini  sangat  tepat  apabila  dilakukan
pada  usaha  produksi  lemang,  mengingat  bahwa  untuk  memproduksi  lemang  diperlukan keahlian dan keterampilan khusus agar kualitas hasil produksi terjaga dan lemang tidak cepat basi.
Pada tahapan kegiatan ini juga dikuatkan perlunya keseriusan dan kecermatan (telaten) dari mitra dalam menjalankan usaha. Hal ini dilakukan dengan memperhatikan profil sosial ekonomi mitra  bahwa  usaha  produksi  lemang  merupakan  mata  pencaharian  utama  bagi  mitra  dan keluarganya.  Oleh  karena  itu,  produksi  lemang  harus  tetap  dijalankan  dan  semakin dikembangkan.  Potensi  berkembangnya  usaha  produksi  lemang  sangat  besar  karena  pangsa pasar  yang  masih  tinggi.  Terbukti  dengan  adanya  pesanan  ( job  order )  dari  beberapa  kantor pemerintah  dan  beberapa  acara  di  masyarakat.  Selain  itu,  lemang  merupakan  makanan tradisional khas Kota Tebing Tinggi sehingga dijadikan makanan hidangan pada acara formal protokoler  maupun  pesta  di  masyarakat.  Berdasarkan  potensi  tersebut  maka  pendampingan mitra  juga  ditekankan  pada  penguatan  manajemen  usaha  melalui  standarisasi  usaha  dan standarisasi  produk.  Luaran  yang  dihasilkan  pada  kegiatan  ini  adalah  profil  usaha  mitra, perubahan mindset mitra,  dan  peningkatan  pengetahuan  dan  pemahaman  mitra  tentang manajemen usaha.

## b. Pendampingan dan Praktik Produksi
Kegiatan  pendampingan  dan  praktik  produksi  dilakukan  karena  terdapat  beberapa permasalahan  yang  dihadapi  oleh  mitra  berhubungan  dengan  aspek  produksi.  Permasalahan yang  pertama  adalah  hasil  produksi  lemang  yang  kurang  berkualitas  yaitu  lemang  yang dihasilkan mitra kurang tahan lama dan cepat basi. Kemudian, permasalahan yang kedua adalah rendahnya  pengetahuan  dan  keterampilan  mitra  dalam  memproduksi  selai  sebagai  produk pelengkap  dari  lemang.  Oleh  karena  itu,  untuk  menyelesaikan  kedua  permasalahan  tersebut dilakukan kegiatan pendampingan kepada mitra dalam bentuk pelatihan dan praktik produksi lemang dan selai. Tahapan kegiatan ini mencakup: 1) penyamaan persepsi; 2) praktik produksi lemang; 3) praktik produksi selai labu kuning dan selai pisang; dan 4) evaluasi kegiatan.
Penyamaan persepsi dilakukan agar terdapat kesamaam visi dan luaran yang akan dicapai dengan  yang  diharapkan  oleh  mitra.  Pada  penyamaan  persepsi  akan  ditentukan  kesepakatan antara  tim  dengan  mitra  tentang  proses  kegiatan  berikutnya.  Sebelum  dilakukan  praktik produksi, pada kegiatan pelatihan ini dilakukan penyampaian materi tentang proses pembuatan lemang dan selai. Praktik produkai lemang tidak terlalu rumit karena mitra sudah mahir dalam memproduksi lemang tetapi sesuai pendapat Putri (2020) bahwa penguatan kegiatan dilakukan
pada tingkat kebersihan pencucian beras ketan sebagai bahan baku agar tetap dijaga, pembuatan santan yang harus bersih dan higienis juga pada proses pembakaran dengan menggunakan api sedang.  Meskipun  mitra  sudah  mahir  dalam  melakukan  produksi  lemang,  namun  dalam kegiatan  ini  mitra  diminta  untuk  melakukan  setiap  tahapan  proses  produksi  sesuai  dengan panduan yang sudah disiapkan oleh narasumber. Selama praktik proses produksi lemang, mitra didampingi  oleh  narasumber.  Hal  ini  dilakukan  sebagai  bentuk  evaluasi  proses  dengan mengamati langsung keterampilan mitra dalam melakukan kegiatan proses produksi. Selain itu, pendampingan oleh narasumber bertujuan untuk mendapatkan hasil produksi yang berkualitas. Produk yang berkualitas menjadi  indikator evaluasi  hasil dari kegiatan pelatihan dan praktik produksi  lemang.  Indikator  yang  digunakan  kualitas  lemang  dalam  kegiatan  ini  adalah  daya tahan lemang. Untuk mengetahui daya tahan lemang seharusnya dilakukan uji di laboratorium atau melalui Balai BPOM, namun karena beberapa keterbatasan mitra memilih untuk menguji daya tahan lemang secara tradisional. Dalam kegiatan ini, daya tahan lemang dilakukan dengan cara membiarkan lemang tetap dalam bambu dan mampu bertahan sampai berapa hari. Indikator yang digunakan yaitu 2 hari karena pengalaman mitra selama ini, lemang yang dihasilkan hanya mampu bertahan 2 hari. Hasil dari kegiatan ini ternyata lemang mampu bertahan 3 sampai 4 hari. Setelah 3-4 hari, lemang menjadi mengeras. Lemang berubah menjadi sedikit berlendir. Mengacu pada pendapat Sihombing (2017) lemang yang mengeras atau basi sudah tidak layak untuk dikonsumsi.
Setelah  selesai  kegiatan  pelatihan  dan  praktik  produksi  lemang,  dilanjutkan  dengan pelatihan dan praktik produksi selai pada hari yang berbeda. Pada kegiatan ini, tahapan kegiatan tidak  berbeda  dengan  kegiatan  sebelumnya.  Proses  pembuatan  selai  ini  dapat  memberikan varian  rasa  yang  berbeda  dari  selai  yang  lain  dan  juga  dapat  membantu  mengurangi  biaya produksi. Pada kegiatan ini, mitra diberikan pelatihan praktik pembuatan selai pisang dan selai labu kuning. Pemilihan varian rasa tersebut merupakan kesepakatan bersama antara tim dengan mitra terutama karena bahan baku kedua produk selai tersebut sangat mudah  didapatkan dan harganya murah. Dengan harga bahan baku yang murah diharapkan mitra dapat memperoleh keuntungan tambahan dari produksi selai yang dihasilkan. Biaya produksi dalam membuat selai pisang  sebanyak  10  cup  selai  pisang  sebesar  Rp50.000.  Per-cup  selai  mampu  dijual  sebesar Rp12.000  atau  10  cup  selai  pisang  dapat  dihasilkan  sebesar  Rp120.000.  Dengan  demikian, dalam sehari usaha mitra mampu memperoleh keuntungan sebesar Rp70.000,  dari penjualan selai tersebut. Sehingga, mitra mendapatkan tambahan keuntungan sebesar Rp2.100.000 setiap bulannya.  Sementara untuk produksi selai labu kuning, biaya produksi dalam membuat selai
tersebut sebesar Rp55.000, per-10 cup selai labu kuning. Per-cup selai bisa dijual dengan harga Rp12.000  artinya  setiap  10  cup  selai  labu  kuning  menambah  pendapatan  penjualan  sebesar Rp120.000.  Dengan  demikian,  dalam  sehari  usaha  lemang  mitra  mampu  memperoleh keuntungan  sebesar  Rp65.000  dari  penjualan  selai  tersebut.  Sehingga,  mitra  mendapatkan tambahan keuntungan sebesar Rp1.950.000 setiap bulannya. Luaran kegiatan yang dihasilkan pada kegiatan ini yaitu adanya produk lemang yang tahan lama dan tidak cepat basi, adanya produk selai pisang dan selai labu kunning.
Pada  tahap  evaluasi  kegiatan  dilakukan  evaluasi  proses  maupun  evaluasi  hasil  kegiatan. Kegiatan  evaluasi  proses  dan  evaluasi  hasil  dilakukan  dengan  mengadopsi  pendapat  Parsa (2017).  Evaluasi  proses  dilakukan  selama  proses  kegiatan  berlangsung.  Dalam  hal  ini, dilakukan  evaluasi  proses  pada  kegiatan  praktik  memproduksi  lemang  dan  pada  kegiatan praktik  memproduksi  selai.  Aspek  yang  diperhatikan  sebagai  indikator  keberhasilan  adalah keterampilan mitra dalam melakukan proses produksi dan waktu yang dibutuhkan oleh mitra dalam  menyelesaikan  proses  produksi.  Hasil  kegiatan  evaluasi  proses  menunjukkan  bahwa keterampilan mitra dalam memproduksi lemang sudah sangat baik tetapi dari aspek waktu tidak bisa  diubah  karena  watu  pembakaran  lemang  sudah  standar  yaitu  sekitar  4  jam.  Sedangkan, hasil  evauasi  proses  untuk  praktik  produksi  selai,  keterampilan  mitra  sudah  cukup  baik  dan waktu  yang  dibutuhkan  juga  sudah  cukup.    Selanjutnya,  untuk  evaluasi  hasil  kegiatan,  yang dijadikan indikator adalah produk yang selesai dibuat. Pada praktik produksi lemang, indikator keberhasilannya  adalah  kualitas  lemang  yang  diukur  dengan  rasa,  daya  tahan  lemang,  dan tingkat  kematang  lemang.  Untuk  melakukan  evaluasi  pencapaian  indikator  ini,  tim memanfaatkan  ahli  boga  dari  kampus  dan  juga  melakukan  uji  konsumen.  Sedangkan,  untuk evaluasi hasil praktik produksi selai, indikator yang digunakan adalah rasa selai dan daya tahan. Sama seperti produk lemang, untuk mengukur indikator kegiatan evauasi hasil produk selai, tim memanfaatkan ahli boga dari kampus dan melakuka uji konsumen.

## c. Pengadaan Alat Gerobak Etalase
Kegiatan  ini  dilakukan  dengan  tujuan  untuk  meningkatkan performance mitra  terutama tampilan mitra pada saat memajangkan produknya di hadapan pelanggan dan masyarakat. Hasil analisis  awal  menunjukkan  bahwa  untuk  memajang  produknya,  mitra  hanya  menggunakan barak (tempat untuk memajang barang dagangan) yang terbuka tanpa penutup sehingga mudah terkena debu, terkesan jorok, kurang higienis, dan tidak menarik. Akibatnya, konsumen tidak berminat  untuk  membeli  karena  kesan  yang  tidak  bagus  tersebut.  Dampak  selanjutnya  yaitu
jumlah penjualan yang sangat rendah. Berikut gambaran alat yang digunakan oleh mitra pada analisis awal seperti ditunjukkan pada gambar 2 di  bawah ini.
Gambar 2. Alat pemajangan produk Sumber: Dokumen pribadi 2019 pada saat analisis awal
Berdasarkan  permasalahan  tersebut,  tim  merancang  pengadaan  alat  berupa  gerobak etalase/pengadaan  alat  berupa  gerobak  etalase  sebagai  tempat  untuk  memajangkan  produk dilakukan  sebagai  solusi  atas  permasalahan  mitra  dalam  memasarkan  produk.  Alat  yang dirancang diupayakan menarik dengan memperhatikan karakteristik produk, lingkungan pasar atau  konsumen,  dan  keinginan  dari  mitra.  Mengingat  bahwa  alat  yang  dirancang  akan digunakan  untuk  memajangkan  produk  hasil  produksi  setiap  harinya  maka  spesifikasi  alat sangat tergantung dari hasil penyamaan persepsi antara tim dengan mitra. Penyamaan persepsi dengan  mitra  terutama  menyamakan  persepsi  tentang  kebermanfaatan  alat,  jumlah  produksi, dan jumlah persediaan barang dagangan yang harus dipajang, ukuran produk dan kondisi lokasi tempat berjualan maka dirancang bangun alat sesuai dengan kesepakatan dengan mitra.
Fungsi alat yang sangat strategis sebagai media untuk memasarkan produk maka alat yang dirancang harus menimbulkan kesan yang mudah untuk  diingat oleh pasar dan memiliki ciri khas  tertentu.  Harapannya  alat  yang  dirancang  dengan  baik  dapat  memperbaiki  kesan masyarakat atau pasar atas kondisi yang selama ini sudah terlanjur melekat bahwa lemang yang dijual di pinggiran jalan kurang berkualitas dan tidak layak dikonsumsi. Perbaikan alat unyuk memajangkan produk dianggap sangat tepat terutama karena alat tersebut juga dapat digunakan sebagai  media  untuk  promosi  dengan  mencantumkan  label/merek  dan  identitas  mitra  secara permanen pada gerobak tersebut. Beikut gambar alat yang disiapkan untuk mitra, gambar 3 di bawah ini.
Gambar 3. Rancangan alat gerobak etalase Sumber: Dokumen rancangan kegiatan PKM 2019
Pada pelaksanaan kegiatan PKM, terdapat beberapa perbaikan dalam membuat alat ini baik dari bentuk maupun tampilannya. Hal ini sesuai kesepakatn dengan mitra. Bentuk dan roda dari gerobak yang dirancang diperbaiki mengingat jarak tempat produksi lemang dari  rumah mitra  menuju  lokasi  penjualan  (tempat  mangkal)  yang  cukup  jauh  yaitu  berjarak  sekitar 700meter sehingga harus didesain gerobak yang ringan dan tidak sulit untuk didorong.  Dengan roda  yang  kecil  seperti  rancangan  di  awal  kegiatan  maka  akan  lambat  untuk  bergerak,  berat didorong sehingga desain diperbaiki dengan roda yang lebih besar. Tampilan warna disesuaikan dengan warna khas melayu yang dominan warna kuning dan hijau muda.  Hasil produk akhir pengadaan alat seperti ditunjukkan pada gambar 4 di bawah ini.

## Gambar 4. Gerobak etalase hasil kegiatan PKM
Sumber: Dokumen kegiatan PKM 2019

## d. Praktik dan Pendampingan Pembuatan Desain Label Produk dan Kemasan
Kegiatan ini diawali dengan penyampaan persepsi  dengan mitra khususnya  menyangkut pentingnya label dan kemasan dalam memasarkan produk. Meskipun sudah ada label, selama
ini  mira  tidak  mempunyai  kemasan  khusus  yang  digunakan  untuk  memasarkan  produknya. Adapun proses  kegiatan  yang dilakukan meliputi: 1)  pemberian materi dengan  materi pokok cara mendesain kemasan agar terlihat menarik dan penggunaan media sosial dalam memasarkan produk lemang dan selai; 2) praktik mengemas produk dan pemberian label/merek dan proses pengemasan  lemang  dengan  kotak  kemasan.  Seluruh  kegiatan  dilakukan  agar  mitra  mampu mengemas  produk  dengan  menarik,  memperhatikan  tingkat  higienis,  dan  strategi  dalam memasarkan  produk  lemang  dan  selai.  Dengan  adanya  label  atau  merk  maka  karakteristik produk semakin jelas sehingga konsumen atau masyarakat akan lebih mudah untuk mengingat dan mencarinya. Sesuai dengan pendapat Irrubai (2015) dan Siregar (2015) bahwa label atau merk akan membantu konsumen untuk lebih mudah mengenali suatu produk serta kemasan juga sangat  bermanfaat  terutama  untuk  melindungsi  produk.  Selain  itu,  kemasan  juga  dapat digunakan sebagai media untuk promosi produk sesuai dengan pendapat Apriyanti (2018) baik label  maupun  kemasan  harus  dibuat  menarik  agar  dapat  menjadi  media  untuk  memasarkan produk (Widiati, 2019). Luaran dari kegiatan ini adalah mitra memiliki desain kemasan produk. Desain kemasan hasil dari kegiatan PKM ini seperti ditunjukkan pada gambar 5 di bawah ini.
`
Gambar 5. Desain kemasan produk Sumber: Dokumen kegiatan PKM 2019

## 5. SIMPULAN
Beberapa simpulan dari pelaksanaan kegiatan PKM ini, antara lain:
a. Kegiatan  pendampingan  mitra  dalam  menyiapkan  alat  pemajangan  produk  (gerobak etalase) menghasilkan  alat  berupa gerobak  etalase  yang  layak  untuk  memajangkan produk dan digunakan sebagai media promosi.
b. Hasil  kegiatan  pendampingan  mitra  dalam  pengembangan  label  dan  kemasan  adalah adanya desain label/merek dan kemasan produk.
c. Hasil  kegiatan  pendampingan  mitra  untuk  penguatan  produksi  lemang  agar  hasil produksi lemang bisa tahan lama ditunjukkan dengan adanya keterampilan mitra dalam melakukan proses produksi dengan waktu yang standar. Sedangkan, kualitas produksi lemang diukur dengan daya tahan lemang selama 3 sampai 4 hari.
d. Hasil kegiatan pelatihan  dan praktik poduksi  selai  adalah meningkatnya pengetahuan dan  keterampilan  mitra  dalam  memproduksi  selai  pisang  dan  selai  labu  kuning. Indikator yang digunakan antara lain waktu proses produksi yang efisien dan rasa selai.
e. Secara  umum  kegiatan  PKM  ini  juga  berhasil  mengubah mindset dari  mitra  tentang manajemen  usaha  ditunjukkan  dengan  pengetahuan  dan  pemahaman  mitra  dalam menjalankan usahanya.
Saran yang dapat disampaikan, antara lain:
a. Mitra  perlu  melakukan  koordinasi  dengan  Dinas  kesehatan  Kota  Tebing  Tinggi  agar difasilitasi dalam pengujian daya tahan lemang hasil produksinya sehingga daya tahan lemang dapat diuji lebih lanjut melalui laboratorium atau melalui Balai BPOM.
b. Tetap  menjaga  kualitas  produk  agar  dapat  bertahan  dalam  bersaing  dengan  produk- produk khas lainnya.
Berusaha  mengembangkan  jaringan  pemasaran  secara online agar  produk  lemang  yang dihasilkan mampu menembus pasar secara luas.

## DAFTAR PUSTAKA
Agustina, Yuli., et.al. (2019 ). Pentingnya Penyuluhan Sertifikasi Jaminan Produk Halal untuk Usaha Kecil Menengah (UKM). Jurnal Graha Pengabdian 1 (2): 139-150.
Apriyanti,  Endang,  Masayu  (2018).  Pentingnya  Kemasan  Terhadap  Penjualan  Produk Perusahaan . Jurnal Sosio E-Kons 10 (1): 20-27.
Aisyah, Siri. (2017). Tradisi Kuliner Masyarakat Minangkabau: Aneka Makanan Khas Dalam Upacara Adat  dan Keagamaan Masyarakat  Padang Pariaman. Majalah Ilmiah  Tabuah: Ta’limat, Budaya, Agama dan Humaniora 21(2) Edisi Juli-Desember.
Bismala, Lila. (2016). Model Manajemen Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM) untuk Meningkatkan  Efektivitas  Usaha  Kecil  Menengah. Jurnal  Entrepreneur  dan Entrepreneurship 5 (1): 1-15.
Hermanu,  Bambang,  (2014).  Studi  Implementasi  Izin  Edar  Produk  Pangan  Industri  Rumah Tangga (PIRT) Dalam Mewujudkan Keamanan Pangan yang Optimal di Kota Semarang. Hukum dan Dinamika Masyarakat 11 (2): 17-28.
Irrubai, Liwa, Mohammad. (2015). Strategi Labeling, Packaging dan Marketing produk Hasil Industri Ruah Tangga di Kelurahan Monjok Kecamatan Selaparang Kota Mataram Nusa tenggara Barat. Society, Jurnal Jurusan Pendidikan IPS Ekonomi , Edisi XIII April.
Musaid,  Astuti,  Sri.,  Et.al.  (2019).  Pengurusan  Izin  Pangan  Industri  Rumah  Tangga  (PIRT) Produk  Sagu  Tumbu  Pada  Kelompok  Usaha  Sagu  Tumbu  di  Desa  Liang  Kecamatan Salahutu Kabupaten Maluku Tengah. Jurnal Pengabdin Masyarakat Jamak (Manajemen & Akuntansi) 2 (1): 52-64.
Nur, Febrianti., Et.al. (2018). Kontribusi Usaha lemang terhadap Pendapatan Rumah Tangga Sebagai  Strategi  Bertahan  Hidup  Studi  Kasus  Warung  Usaha  Lemang  di  Jeneponto, Sulawesi Selatan. Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian 14 (3).
Pramudia, Heru. (2020). Pembuatan Oven Gas skala Industri Rumah Tangga untuk Makanan Lemang Ketan Bambu. Jurnal Pendidikan dan Keluarga 12 (2): 13-20.
Saptono,  Ari.    Dewi,  Ponco,  Rr  &  Suparno.  (2017).  Pelatihan  Manajemen  Usaha  dan Pengelolaan Keuangan UMKM Bagi Tenaga Kerja Indonesia (TKI) Purna di Sukabumi Jawa Barat. Jurnal Sarwahita 13 (1).
Saputra., Aji., Et.al. (2019). Pengemasan produk Sebagai Pengembangan Pemasaran Industri Kerupuk Impala. Jurnal Graha Pengabdian 1 (1): 71-77.
Siregar, K, Rachmi. (2015).  Strategi Komunikasi Pemasaran Dalam Membangun Kesadaran Merek  (Studi  Kasus  Private  Label  pada  Fast  Moving  Consumer  Goods  Giant  Ekstra Central Business District, Bintaro, Tangerang Selatan). Journal Communication 6 (1).
Widiati,  Ari.  (2019).  Peranan  Kemasan  (Pacjaging)  dalam  meningkatkan  Pemasaran  Produk Usaha  Mikro  Kecil  Menengah  (UMKM)  di  “Mas  Pack”  Termial  Kemasan  Pontianak. Jurnal Audit dan Akuntansi Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Tanjungpura 8 (2): 67-76.
Rufaidah, Erlina & Kodri. (2020). Strategi Inovasi dan Kreativitas Berwirausaha Era Revolusi 4.0 (Kajian Empiris & Kajian Literatur) . Bandung: Penerbit Alfabeta.
Bapeda Kota Tebing Tinggi. (2017). Tebing Tinggi dalam Angka 2017 .
Putri,  Eka,  Elvina.  (2020).  Analisis  Nilai  Tambah  Beras  Ketan  dan  Strategi  Pengembangan Lemang di Kota Tebing Tinggi. Skipsi . Program Stusi Agribisnis Fak. Pertanian USU.
Sari,  H.  dkk.  (2021).  Integritas  Pendidikan  Menuai  Wirausaha  Di  Era  Pandemi  Desa Buntu Karya Kecamatan Luwu Kabupaten Ponrang Selatan  Provinsi  Sulawesi  Selatan. SELAPARANG. Jurnal Pengabdian Masyarakat Berkemajuan 4 (2): 34-40.
Sihombing,  Lihu,  Ade.  (2017). Analisis  Kelayakan  Usaha  lemang  di  Kota  Tebing  Tinggi. Skripsi . Program Stusi Agribisnis Fak. Pertanian USU.