MIKROSTRUKTUR DENGAN SCANNING ELECTRON MICROSCOPE DAN KARAKTERISTIK SENSORI PADA NORI ALGA MERAH ( Gracilaria gigas )

## MICROSTRUCTURE WITH SCANNING ELECTRON MICROSCOPE AND SENSORY
CHARACTERISTICS IN  NORI RED ALGAE ( Gracilaria Gigas )
Pinctada Putri Pamungkas 1) , Asriati Djonu 2)
1) Program Studi Teknologi Hasil Pertanian – Fakultas Teknik – Institut Teknologi dan Sains Nahdlatul Ulama Pasuruan
2) Program Studi Budidaya Perairan – Fakultas Kelautan dan Perikanan Universitas Nusa Cendana, Kupang
email: Pinctadaputri@gmail.com
ARTICLE HISTORY : Received [30 July 2022]   Revised [30 November 2022]  Accepted [02 December 2022]

## ABSTRAK
Gracilaria merupakan  rumput  laut  alga  merah  ( Rhodopyceae )  dan  dapat dikembangkan dengan dibudidayakan di laut, tambak dan muara sungai. Rumput laut merah jenis Gracilaria  sp banyak  ditemukan  dan  dibudidayakan  sebagai  sumber  bahan  baku produksi agar food grade di Indonesia. Rumput laut jenis Gracilaria gigas berpotensi sebagai bahan  baku  dalam  pembuatan  produk  nori.  Pemanfaatan  rumput  laut  lokal  Indonesia,  akan meminimalisir Import untuk rumput laut dari berbagai Negara penghasil rumput laut. Rumput laut merah Gracilaria gigas memiliki kandungan kadar air 5,84%, kadar lemak 0,44%, Serat kasar 7,27%, kandungan protein 23,76%, karbohidrat 180,52%, abu 11,92%, dan Antioksidan IC 50 sebesar  19,922  mg  AAE/g.  Penerimaan  Nori  berbahan  baku  rumput  laut Gracilaria gigas menggunakan analisa sensori dengan metode RATA ( Rate All That Apply), pengujian sensori dilakukan dengan memakai 8 atribut parameter pengujian, dihasilkan untuk parameter yang  diujikan  rasa  asin  sebesar  2,05 a ,  flavor  rumput  laut  1,50 a ,  aroma  rumput  laut  1,35 b , tekstur renyah 1,50 a , tekstur tebal 1,35 a , warna hijau 1,25 b dan elastisitas 1,50 a . Untuk analisa Mikrostruktur menggunakan Scanning Electron Microscope dengan perbesaran 5000x.
Kata  Kunci : Gracilaria  gigas ;  Nori;  Senssori;  Mikrostruktur;  SEM  ( Scanning  Electron Microscope ).

## ABSTRACT
Gracilaria  is  a  red  algae  seaweed  (Rhodopyceae)  and  can  be  developed  by  being cultivated in the sea, ponds and river estuaries. Red seaweed of the Gracilaria sp species is found  and  cultivated  as  a  source  of  raw  material  for  the  production  of  food  grade  agar  in Indonesia.  Gracilaria  gigas  type  seaweed  has  the  potential  as  a  raw  material  in  the manufacture of nori products. Utilization of Indonesian local seaweed, will minimize imports of  seaweed  from  various  seaweed-producing  countries.  Gracilaria  gigas  red  seaweed contains 5.84% water content, 0.44% fat content, 7.27% crude fiber, 23.76% protein, 11.92% ash,  180.52%  carbohydrates  and  19,922  IC50  antioxidants.  mg  AAE/g.  Acceptance  of  Nori made  from  Gracilaria  gigas  seaweed  using  sensory  analysis  with  the  RATA  (Rate  All  That Apply)  method,  sensory  testing  was  carried  out  using  8  test  parameter  attributes,  resulting for the parameters tested for salty taste of 2.05, seaweed taste of 1.50, aroma seaweed 1.35, crunchy texture 1.50, smooth texture 2.00, thick texture 1.35, green color 1.25 and elasticity
1.50.  For  microstructural  analysis  using  a  Scanning  Electron  Microscope  with  a magnification of 5000x.
Kata  Kunci :  Gracilaria  gigas;  Nori;  Senssori;  Mikrostruktur;  SEM  (Scanning  Electron Microscope).

## PENDAHULUAN
Rumput  laut  salah  satu  tumbuhan yang  memiliki  hidup,  serta  tumbuh, berhabitat  dan  tersebar  dilaut,  memiliki banyak kandungan penting seperti protein, vitamin,  mineral,  lemak  dan  kaya  akan kandungan  polisakarida  (Bertuzzi,  2012). Rumput  laut  banyak  tersebar  di  Indonesia dan  memiliki  fungsi  dan  kegunaan  yang cukup  luas  di  bidang  industry,  serta memiliki  nilai  ekonomis  penting.  Rumput laut  yang  banyak  tersebar  keberadaannya jenis  rumput  laut  merah Gracilaria  gigas.
Karbohidrat  adalah  kandungan  penting yang dimiliki rumput laut dan termanfaatkan  sebagai  bahan  pangan sebagian  besar  terdiri  dari  senyawa gumi, adalah  senyawa  polimer  polisakarida berbentuk serat (Dwiyitno, 2011). Gracilaria sp salah satu jenis  Alga merah adalah  spesies  alga  merah  penghasil hidrokoloid (Karagenan, alginate dan agar) serta banyak dimanfaatkan sebagai pengental ( thickening ) dan bahan pembentuk gel (Maurinho, 2015).
Gambar 1. Rumput laut merah jenis Gracilaria gigas
Nori  terkenal  sebagai  makanan  yang berasal  dari  rumput  laut  jenis Porphyra kemudian  pembuatannya  dikeringkan  dan ditambahkan  bumbu.  Komposisi  kimia rumput laut Porphyra menurut Loupatty et al. (2015),  adalah  28,60%  protein  ;  abu 17,80%,  0,83%  kadar  lemak;  dan  air 28,09%.  Di  Jepang  tempat  asalnya, kegunaan nori sebagai pembungkus makanan  khas  yaitu  sushi  selain  itu  juga sebagai  makanan  ringan  (camilan).  Nori umumnya  terbuat  berbahan  dasar  jenis Porphyra (Matanjun , 2019),  jenis  ini    sulit didapatkan dan dibudidayakan di Indonesia, hanya terdapat di wilayah timur Indonesia  dan  jumlahnya  pun  tidak sebanyak  rumput  laut  coklat,  merah,  dan hijau.
Perairan  Indonesia  memiliki  banyak jenis  rumput  laut,  terdapat  jenis  rumput laut  coklat,  hijau  dan  merah.    Alga  laut terbagi menjadi 3 kelompok  divisi berdasarkan kandungan pigmen warnanya, yaitu Phaeophyceae (coklat) dan Chlorophyceae (hijau), dan Rhodophyceae
(merah) (M.cHugh, 2003). Namun melimpahnya  rumput  laut  di  Indonesia masih belum termanfaatkan secara optimal,  masih  banyak  nelayan  atau pembudidaya  hanya  menjual  rumput  laut dalam  bentuk  kering  saja.    Melimpahnya rumput  laut  di  Indonesia  serta  kandungan
dari  rumput  laut  yang  kaya  akan  nutrsi, berpotensi  untuk  menjadi  bahan  baku pembuatan  nori.  Hal  ini  diharapkan  dapat meminimalisir  import    produk  nori  yang memang cukup tinggi dari Negara penghasil seperti Korea, Jepang dan Cina.
Pengujian  sensori  dilakukan  tuntuk membandingkan kesukaan panelis terhadap  nori  alga  merah Gracilaria dengan  nori  komersil Porphyra pada atribut  rasa  asin,  rasa  rumput  laut  (RL), aroma  rumput    laut  (RL),  tekstur  renyah, tekstur  tebal,  warna  hijau,  elstisitas  dan penerimaan  secara  keseluruhan.  Bahan pangan yang mengalami proses pengolahan  akan  mengalami  perubahan, baik  berupa  perubahan  fisik  maupun kimia.  Perubahan  fisik  pada  nori  dapat diamati  mikrostruktur  nya    menggunakan alat  yaitu Scaning  Electron  Microscopy atau  SEM.  SEM  merupakan  instrument yang  dapat  digunakan  untuk  menganalisa morfologi mikro dan karakterisasi komposisi kimia dari suatu  bahan  (Kim et al. 2003).
Panelis mampumenggambarkan seberapa  kuat  intensitas  atribut    (Ares  et al., 2014), metode ini lebih dikenal dengan RATA( Rate  All  That  Apply ),  metode  ini mampu  memberikan  kesempatan  pada panelis untuk memberi penilaian.
Penelitian  dilakukan  adalah  usaha untuk  menggali  atribut  sensori  yang diinginkan  dapat  memberikan  gambaran profil  produk  nori  dengan  berbahan  baku rumput laut local Indonesia secara spesifik menggunakan  metode  RATA  ( Rate  All That Apply ).

## METODE PENELITIAN Bahan
Bahan penelitian adalah alga merah
Gracilaria  gigas perairan  Nusa  Tenggara
Barat, untuk tambahan antara lain bubukbawang  putih,  minyak  wijen,  gula, garam,  dan  air.  Uji  sensori  bahan  yang digunakan  nori Gracilaria, air  minum dalam  kemasan  ukuran  gelas,  dan  wadah untuk sampel.

## Peralalatan
Penelitian ini menggunakan peralatan dalam pembuatan produk diantaranya  adalah  panci,  gelas  ukur 300ml,  spatula,  kompor,  termometer, sarung  tangan  plastik,  timbangan  digital, pisau,  saringan,  blender  cetakan  plat  kaca ukuran  20  cm  x  15  cm 2 ,  kabinet  dryer, mesh  dengan  ukuran  80,  60,  40,  dan  20. Alat  yang  digunakan  untuk  analisa  adalah alat Scanning Electron Microscope (SEM) \ adalah alat untuk mencitrakan detail permukaan sampel dalam resolusi tinggi.
Panelis  dan sampel
Penelitian ini menggunakan panelis tidak  terlatih  yakni  panelis  konsumen. pengujian sensori dilakukan menggunakan 100  panelis,  panelis  yang  digunakan berasal  dari  kalangan  Universitas    dan dipilih  secara  acak.  Sedangkan  untuk sampel  adalah  nori  yang  terbuat  berbahan baku  rumput  laut  alga  merah  local Indonesia  jenis Gracilaria  gigas dengan nori  komersil  (buatan  Japan  yang  terdapat dipasaran).

## Tahapan Penelitian
1. Pembuatan nori alga merah
Tahapan  pembuatan  Rumput  laut Glacilaria kering  dicuci  bersih  di  air mengalir,  dilakukan  perendaman  dengan air  bersih  yang  telah  dicampur  NaoH 0,01% selama 12 jam, dilakukan pencucian  kembali  hingga  Ph  netral. Rumput laut dihaluskan kemudian dipanaskan selama ± 5 menit dengan suhu 80-100°C  hingga  gel  yang  terdapat  dalam rumput  laut  keluar.  Tahap  berikutnya dilakukan pemcetakan dengan kaca berbentuk  plat-plat  berukuran  20  x  15  cm kemudian dilakukan pengeringan menggunakan  kabinet  dryer  selama  6  jam dengan suhu 60°C.
2. Analisa Yang Diamati
Uji sensori Analisa sensori menggunakan metode  RATA  ( Rate  All  That  Apply ),
pengujian sensori dilakukan menggunakan
100  panelis  dengan  8  atribut  atau parameter  pengujian,  dalam  penelitian  ini metode RATA ( Rate All That Apply ) untuk mengkarakteristik atribut yang mendeskripsikan sampel yang akan dipilih panelis.  Panelis  akan  menggambarkan sampel  kemudian  panelis  menganalisa pembobotan dengan empat skala terstruktur  (skala terstruktur 4 poin)  yaitu rendah, cukup rendah, sedang dan tinggi.
Data  yang  diperoleh  dari  panelis menggunakan  metode  RATA  (Rate-All- that-Apply)  kemudian  dijumlahkan  secara keseluruhan  dan  dilakukan  pembobotan dengan  skor  “4”  untuk high ,  skor  “3” medium ,  skor  “2”  untuk quite  low ,  dan skor  “1”  untuk low .  Apabila  panelis konsumen  tidak  dapat  mendeteksi  adanya atribut  sensoris,  maka  panelis  konsumen dapat  mengosongkan  point  dari  intensitas atribut  produk  tersebut.  .  Data  hasil analisis  atribut  sensoris  dan  tingkat kepuasan  konsumen  diuji  menggunakan 1 proportion  test .  Dianalisa  dengan  analisis ragam (ANOVA) dengan selang kepercayaan  5%  yang  dilakukan  untuk mengetahui  perbandingan  nori  alga  merah gracilaria dengan nori komersil.
Mikrostruktur  menggunakan  SEM ( Scanning Electron Microscope ).
Perubahan  fisik  pada  nori  dapat  diamati menggunakan  alat  yaitu Scaning  Electron Microscopy atau  SEM.  SEM  merupakan instrument  yang  dapat  digunakan  untuk menganalisa morfologi mikro dan karakterisasi  komposisi  kimia  dari  suatu bahan (Kim et al. 2003).

## HASIL DAN PEMBAHASAN Profiling atribut sensori
Profiling  atribut    nori  dilakukan menggunakan  metode  RATA  ( Rate  All That  Apply )  untuk  mendapatkan  dan mengetahui  deskripsi  nori.  Berdasarkan hasil  analisa  ANOVA,  atribut  sensori dapat terlihat pada Tabel 1.
Terdapat  14 atribut  sensori  (Kenji, 2017)  yang  diujikan  pada  kuisioner panelis. Data yang dihasilkan menunjukkan  terdapat  8  atribut  sensori dengan p-value ≤  0,05  dan  didapat  6 atribut  sensoris  cenderung  tidak  berbeda nyata,  hal  ini  menunjukkan  bahwa  panelis dapat mendeteksi perbedaan dari 14 atribut sensoris yang diujikan. Atribut yamg dapat dirasakan  dan  diterima  panelis  yaitu  rasa asin,  flavour  rumput  laut,  tekstur  renyah, tekstur  tebal,  warna  hijau,  elastisitas, aroma rumput laut
Tabel 1. Hasil Analisa Ragam p-value Atribut Sensori Nori
No. Atribut sensori p-value sampel 1 Rasa Asin 0,000* 2 Rasa Manis 0,982 3 Rasa Pahit 0,942 4 Flavour Rumput Laut 0,026* 5 Tekstur Renyah 0,000* 6 Tekstur Keras 0,678 7 Tekstur Rapuh 0,426 8 Tekstur Tebal 0,000* 9 Warna Hijau 0,000* 10 Warna Coklat 0,606 11 Warna Hitam 0,075 12 Elastisitas 0,056* 13 Aroma Rumput laut 0,000* Ket: Lambang * menerangkan beda nyata/signifikan. Pengujian sensori dilakukan tuntuk membandingkan
kesukaan panelis terhadap  nori  alga  merah  jenis Gracilaria dengan  nori  komersil  yang  terdapat dipasaran  pada  atribut  rasa  asin,  flavor rumput  laut  (RL),  aroma  rumput    laut (RL),  tekstur  renyah,  tekstur  tebal,  warna hijau,  elstisitas  dan  penerimaan  secara keseluruhan.  Hasil  statistik  menunjukkan bahwa berdasarkan penilaian panelis, tidak ada perbedaan yang nyata pada atribut rasa asin, rasa rumput laut (RL), tekstur renyah, tekstur  tebal,  elastisitas  pada  nori  alga merah  jenis Gracilaria dengan  nori komersil , namun panelis merasakan perbedaan  pada  atribut  warna  hijau  dan
aroma  rumput    laut  (RL)  pada  nori  alga merah  jenis Gracilaria dengan  nori komersil.
Rasa  asin  nori  Komersil  agak disukai  oleh  panelis,  sedangkan  rasa  asin nori  alga  merah Gracilaria lebih  disukai oleh  panelis  karena  memiliki  nilai  2,050. Kesukaan  panelis  diduga  karena  dalam pembuatan  nori  alga  merahditambahkan garam  sebagai  perasa.  Dari  hasil  statistik, rasa  asin  kedua  sampel  tidak  memberikan beda  nyata,  karena  p-value  (≥  0,05).  Hal ini  menunjukkan  bahwa  nori  alga  merah Gracilaria yang  dihasilkan  memiliki  rasa asin  yang  mendekati  nori  Komersil.
Tabel 2. Nilai Sensori metode RATA nori alga merah Gracilaria dengan nori komersil Parameter Nori Gracilaria Nori Komersil Rasa Asin 1,83 a ± 0,887 1,56 a ± 1,000 Flavour  Rumput laut 1,97 a ± 0,760 2,01 a ± 0,967 Aroma rumput  laut 1,35 b ± 0,489 2,35 a ± 1,089 Tekstur Renyah 1,50 a ± 0,945 1,40 a ± 1,882 Tekstur Tebal 1,35 a ± 1,182 1,45 a ± 1,050 Warna Hijau 1,90 b ± 0,444 2,04 a ± 0,656 Elastisitas 1,60 a ± 1,019 2,11 a ± 0,443
Keterangan : angka yang diikuti huruf yang sama menunjukkan rata-rata hasil pengamatan tidak berbeda nyata pada taraf signifikansi α=0,05
Flavor  rumput  laut  pada  nori Komersil  mendapatkan  nilai  lebih  tinggi dibanding  kan  dengan  rasa  rumput  laut nori  alga  merah Gracilaria diduga  saat proses  pembuatan  tidak  terdapat  bahan tambahan,  sehingga  menghasilkan  nori dengan  flavor  yang  sama  seperti  rumput laut  bahan  baku.    Sama  dengan  flavor rumput  laut,  aroma  rumput  laut  pada  nori alga merah Gracilaria mengalami penurunan diduga karena adanya penambahan bahan tambahan daun kenikir pada proses pembuatan. Daun kenikir yang memiliki bau yang khas mampu mengurangi aroma amis rumput laut.
Tekstur  renyah  nori  alga  merah Gracilaria lebih tinggi sebesar dibandingkan  dengan  nori  Komersil, diduga disebabkan pada proses pengolahan kedua  produk  yang  berbeda,  nori  alga merah Gracilaria diberikan  modifikasi
teknologi pengolahan dengan proses pengeringan  menggunakan  cabinet  dryer dengan  suhu  60°C,  semakin  tinggi  suhu yang  digunakan  air  dalam  nori  menguap lebih bayak, sedangkan pada nori komersil dalam tahap pengeringan dilakukan manual menggunakan panas matahari.
Tekstur  tebal  nori  alga  merah Gracilaria lebih rendah dibandingkan nori komersil.  Diduga  karena  pada  perlakuan nori  alga  merah Gracilaria dilakukan penyaringan  dengan  menggunakan  ukuran 60 mesh. Dengan penyaringan menggunakan  ukuran  60  mesh,  agar  yang lolos  hanya  agar  dengan  partikel  kecil, semakin  halus  dan  sedikit  agar  yang  lolos maka  nilai  ketebalan  akan  menurun. Berbeda  dengan  nori  komersil  setelah dihaluskan  nori  kemudian  dicetak  dan dikeringkan tanpa adanya penyaringan.
Warna merupakan salah satu tekstur  yang  duhasilkan  produk  nori Porphyra spp (Ogawa et al ., 1991). Warna hijau  nori  komersil  lebih  disukai  panelis, hal  ini  disebabkan  perbedaan  kandungan pigmen  warna  dari  kedua  rumput  laut. Menurut  Nisizawa  (2002)  nori  yang berkualitas tinggi berwarna hitam kehijauan  karena  mengandung  klorofil  a dan phycobilin. Proses  pembuatan  nori alga merah Gracilaria terdapat penambahan daun kenikir untuk menghasilkan  warna  hijau  sehingga  bisa mendekati nori komersil. Alga merah jenis Gracilaria  gigas juga  memiliki  pigmen warna yaitu klorofil a, karoten,
Pycoerithyn, dan Phycocyanin (Laupatty et al. , 2015).
Nilai  elastisits  nori  alga  merah Gracilaria mendapat  nilai  lebih  rendah. Diduga  sifat  agar  yang  terkandung  pada rumput laut dan formulasi bahan tambahan yang  sesuai.  Nori  komersil  tidak  terdapat adanya  bahan  tambahan  sehingga  produk ini  murni  rumput  laut  dan  nilai  elastisitas yang dihasilkan lebih tinggi.
Mikrostruktur  nori  alga  merah Gracilaria dan nori komersil menggunakan Scanning Electron Microscope perbesaran 5000x.
Kenampakan  struktur  permukaan  jaringan dan cross  section secara  mikrostruktur dianalisis  dengan  menggunakan  SEM ( Scanning  Electron  Microscopy ).  Dapat terlihat pada Gambar 2 dan 3.

## A

## B
Gambar 2. A. Struktur permukaan nori komersil, B. Mikrostruktur cross section nori komersil perbesaran 5000x

## A B
Gambar 3. A. Struktur permukaan nori alga merah Gracilaria , B. Mikrostruktur cross section nori alga merah Gracilaria perbesaran 5000x.
Gambar 2 dan 3 bagian A menunjukkan  gambar  struktur  permukaan 5000x perbesaran, nori komersial memiliki permukaan  lebih  beraturan  jika  dibanding nori alga merah Gracilaria . Diduga karena terdapat  perbedaan  thallus  dari  kedua rumput  laut  yang  digunakan,  alga  merah memiliki  thallus  berbentuk  batang  dan bercabang,  sedangkan Porphyra memiliki tekstur  halus  dan  berupa  lembaran. Sedangkan bagian B Menunjukkan gambar nori  komersial  dan  nori  alga  merah Gracilaria bagian cross  section.  Cross section dari  nori  komersial  lebih  kompak dan  rapi,  hal  ini  diduga  karena  memang bahan baku yang digunakan adalah rumput laut tanpa perlakuan, pada nori alga merah Gracilaria terdapat perlakuan penghalusan dan  penyaringan  dengan  mesh,  sehingga
makin  halus  material  yang  mampu terloloskan.  Namun  pada  kedua  gambar cross  section  dapat  dilihat  adanya  agar yang  merupakan  kandungan  utama    pada rumput laut.

## KESIMPULAN
Penggunaan alga merah Gracilaria gigas rumput  laut  lokal  Indonesia  guna pengganti  bahan  dasar  pembuatan  nori menghasilkan  nilai  yang  mendekati  nori komersil  pada  analisis  sensori  dengan atribut  sensori  Rasa  asin,  Flavor  rumput laut,  Aroma  rumput  laut,  Tekstur  renyah, Tekstur  halus,  Tekstur  tebal,  warna  hijau dan  elastisitas,  sedangkan  untuk  analisis menggunakan  SEM  ( Scanning  Electron Microscope ) dihasilkan mikrostruktur yang  berbeda  baik  dari  permukaan  nori
maupun cross  section ,  namun  secara keseluruhan  kenampakan  mikrostruktur kompak dan teratur.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Puji  dan  syukur  Kehadirat  Tuhan Yang  Maha  Esa,  karena  Penulis  mampu menyelesaikan  Penelitian  dengan  judul “Mikrostruktur  dengan Scanning  Electron Microscope dan  karakteristik  sensori  pada nori Gracilaria  gigas .Terima  kasih  juga ditujukan untuk semua yang telah berpastisipasi dan terlibat dalam penelitian,  kepada  Ketua  Program  Studi Teknologi  Hasil  Pertanian  dan  rekan– rekan  Dosen  Teknologi  Hasil  Pertanian yang  berkontribusi  memberikan  data  yang diperlukan dalam penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Andarwulan,  N.  &  Faradilla,  F.,  2012, Pewarna  Alami  Untuk  Pangan,  24, SEAFAST Center, Institut Pertanian
Bogor, Bogor.
Anita, Z., Akbar, F., & Harahap, H. 2013.
Pengaruh penambahan gliserol terhadap  sifat  mekanik  film  plastik biodegradasi dari pati kulit singkong. Jurnal Teknik Kimia USU , 2 (2).
Ares, G., Bruzzone, F., Vidal,  L., Cadena, R. S., Giménez, A., Pineau, B., ... & Jaeger, S. R. (2014). Evaluation of a rating-based  variant  of  check-all- that-apply  questions:  Rate-all-that- apply  (RATA). Food  Quality  and Preference , 36 , 87-95.
Bertuzzi,  M.  A.,  Gottifredi,  J.  C.,  & Armada,  M.  2012.  Mechanical properties of a high amylose content
corn  starch  based  film,  gelatinized at low temperature. Brazilian Journal  of  Food  Technology , 15 (3),
219-227. Chan,  Y.  Y.,  Kim,  K.  H.,  &  Cheah,  S.  H. 2011. Inhibitory effects of Sargassum polycystum on
tyrosinase  activity  and  melanin formation in B16F10 murine melanoma cells. Journal of Ethnopharmacology , 137 (3),  1183- 1188.
De Almeida, C. L. F., Falcão, D. S., Lima, D. M., Gedson, R., Montenegro, D. A., Lira, N. S., ... & Batista, L. M. 2011.  Bioactivities  from  marine algae of the genus Gracilaria. International Journal of Molecular  Sciences , 12 (7),  4550-
4573.
Dinas  Kelautan  dan  Perikanan.  2006.
Pengolahan  Rumput  Laut.  Dinas Kelautan dan Perikanan. http://www.dkp.gov.id Diakses tanggal 25 September 2016.
Distantina,  S.,  Anggraeni,  D.  R.,  &  Fitri,
L. E. (2012). Pengaruh Konsentrasi dan  Jenis  Larutan  Perendaman terhadap  Kecepatan  Ekstraksi  dan Sifat  Gel  Agar-agar  dari  Rumput
Laut  Gracilaria  verrucosa. Jurnal Rekayasa
Proses , 2 , 10-14. Universitas Sebelas Maret. Surakarta. Dwiyitno.  2011.  Rumput  Laut  Sebagai Serat  Pangan  Potensial.  Squalen. Balai Besar Riset Pengolahan Produk dan  Bioteknologi  Kelautan  dan Perikanan. Vol 6(1) : 19-17
Fu, X. T.,  & Kim,  S. M. (2010). Agarase: review  of  major  sources,  categories,
purification method, enzyme characteristics and applications. Marine Drugs , 8 (1), 200-218.
Hanani,  E.,  Mun’im,  A.  &  Sekarini,  R.
2005. Identifikasi Senyawa Antioksidan dalam Spons
Callyspongia  sp  dari  Kepulauan
Seribu.
Herliany,  N.  E.,  J.  Santoso,  dan  E. Salamah. 2013. Karakteristik biofilm berbahan  dasar  karagenan. Jurnal akuatika 4(1) : 10-20 Imeson,  A.  P.  2012. Thickening  and gelling  agents  for  food. Springer Science & Business Media.
Kenji, G. M., Mwalugha, H. M., Mwasaru,
M.  A.,  &  Wakibia,  J.  G.  2017.
Preliminary Studies On The
Proximate  Composition  Of  Some Selected Seaweeds From  Mkomani And Kibuyuni, Kenya.
Kim,  J.  K.,  Park,  H.  G.,  Kim,  C.  R.,  Lim,
H.  J.,  Cho,  K.  M.,  Choi,  J.  S.,  ...  & Shin, E. C. (2014). Quality evaluation  on  use  of  camellia  oil  as an  alternative  method  in  dried seaweed preparation. Preventive Nutrition  and  Food  Science , 19 (3), 234.
Loupatty,  V.  D.  (2014).  Nori  nutrient analysis  from  seawed  of  porphyra marcossi in Maluku ocean. EKSAKTA: Journal of
Sciences and Data Analysis , 34-48. Loupatty,  V.  D.  2015.  Nori  Nutrient Analysis  from  Seawed  of Porphyra marcossi in  Maluku  Ocean. Eksakta: Jurnal  Ilmu-Ilmu  MIPA , 14(2),  34- 48.
Matanjun, P., Mohamed, S., Mustapha, N. M.,  &  Muhammad,  K.  2019.
Nutrient  content  of  tropical  edible seaweeds,
Eucheuma cottonii, Caulerpa  lentillifera  and  Sargassum polycystum. Journal of Applied
Phycology , 21 (1), 75-80.
Matsushima,  R.,  Danno,  H.,  Uchida,  M., Ishihara,  K.,  Suzuki,  T.,  Kaneniwa, M.,  ...  &  Tsuda,  M.  2010.  Analysis of extracellular alginate lyase and its gene  from  a  marine  bacterial  strain, Pseudoalteromonas atlantica AR06. Applied  microbiology  and biotechnology , 86 (2), 567-576. Maurinho, E. P. 2015. Pengaruh penambahan  Karagenan  dan  CaCl 2 terhadap  Sifat  fisik  dan  Kimia Ajitsuke  Nori  Imitasi  Cincau  Hijau ( Premna  oblongifolia Merr).  FTP.

## Universitas Brawijaya. Malang.
McHugh,  D.  J.  (2003).  A  guide  to  the seaweed  industry  FAO  Fisheries Technical  Paper  441. Food  and Agriculture  Organization  of  the United Nations, Rome , 110 . Nisizawa, K. (2002). Seaweeds kaiso. Japan  Seaweed  Association. Tokyo-USA Marine Biological Institute .
Ogawa,  H.,  Oohusa,  T.,  Saito,  T.,  Iso,  N., Mizuno,  H.,  &  Fujino,  A.  (1991). Tekstur nori Porphyra spp.Journal of Fisheries  Society  of  Japan,  57(2),
301-306.