## ANALISIS EFEKTIFITAS STRATEGI PELAYANAN PRIMA UMKM WARTEG BAHARI DI PONDOK PINANG, JAKARTA SELATAN
Iman Chaerudin, Vera Sintiya STIE Unisadhuguna, Jakarta, Indonesia Email: iman.chaerudin@ubs-usg.ac.id

## Abstrak
Sehubungan  dengan  kondisi  yang  tidak  stabil,  tidak  pasti,  kompleks,  dan  ambigu (VUCA) yang disebabkan oleh faktor-faktor ekonomi, politik, sosial, dan teknologi, terjadi perubahan pola sosial dan ekonomi penduduk. Pada tahun 2023, kota Jakarta, dengan jumlah penduduk 11,3 juta orang, memiliki 5.159 "warteg" (Warung Tegal) untuk memenuhi kebutuhan makanan dan minuman 43% dari golongan menengah ke bawah. "Warteg" memainkan peran penting dalam komunitas perkotaan dengan menyediakan peluang kerja, melibatkan setidaknya 134.000 pekerja informal, dan menyajikan makanan siap saji Indonesia dengan cita rasa Indonesia dengan harga terjangkau. "Warteg" Bahari adalah tempat makan favorit di Jakarta, dengan jumlah terbanyak  di  antara  warteg  lainnya,  terutama  di  Jakarta  Selatan.  Oleh  karena  itu, timbul pertanyaan untuk diteliti: Apakah "warteg" dengan harga dan jenis makanan yang  serupa  akan  bersaing  satu  sama  lain?  Apakah  perlu  menerapkan  strategi pelayanan prima untuk warung makan kecil? Ini adalah tujuan dari penelitian ini. Pendekatan penelitian yang digunakan adalah pendekatan kualitatif dengan analisis semantik dan validasi data melalui uji triangulasi. Penelitian ini melibatkan tiga belas informan yang terdiri dari lima pedagang 'warung Tegal' dan lima pelanggan yang sering  makan  di  'warung  Tegal'  setidaknya  3  kali  seminggu.  Hasil  penelitian mengungkapkan bahwa belum terdapat “ blue print ” pelyanan prima dan terdapat 7 faktor,  faktor-faktor  stimulus  pelayanan  prima  terhadap  keputusan  pembelian makanan  siap  saji,  yaitu  harga  ekonomis,  variasi  makanan,  lokasi  yang  mudah diakses, cita rasa Indonesia, metode penyajian, kualitas pelayanan yang ramah dan bersih, dan jam buka 24 jam.
Kata kunci : Pelayanan Prima, Warteg, Analisis Semantik

## Abstract
In relation to the volatile, uncertain, complex, and ambiguous (VUCA) conditions caused  by  economic,  political,  social,  and  technological  factors,  there  have  been changes in the social and economic patterns of the population. In 2023, the city of Jakarta, with a population of 11.3 million people, had 5,159 "warteg" (Small Food Stalls)  to  meet  the  food  and  beverage  needs  of  43%  of  the  lower-middle-class population.  “Warteg”  plays  a  significant  role  in  urban  communities  by  providing employment opportunities, involving at least 134,000 informal workers, and serving ready-to-eat Indonesian Food with Indonesian flavors at affordable prices. “Warteg” Bahari  is  a  fav orite  dining  spot  in  Jakarta,  with  the  highest  number  among  other wartegs, especially in South Jakarta. Therefore, the question arises for investigation: Will "warteg" outlets, with similar prices and types of food, compete against each other? I s it necessary to implement a strategy of excellent service for small food stall
?  This  is  the  aim  of  the  research.,  The  research  approach  used  is  a  qualitative approach with semantic analysis and data validation through triangulation tests. This research involving thirteen informants comprising of five 'warung Tegal' vendors and five  frequent  customers  who  dine  at  'warung  Tegal'  at  least  3  times  a  week.  The research results reveal that there is no service blueprint for excellent service yet and there are 7 factors, the stimulus factors of excellent service towards the decision to purchase  ready-to-eat  food,  namely  economical  price,  food  variety,  accessible location, Indonesian flavors, presentation method, friendly and clean service quality, and 24-hour opening hours.
Keywords: Service Excellence, Warteg, Semantic Analysis, Service blue print.

## Pendahuluan
Pada  saat  memasuki  era  baru  setelah  masa  pandemic  Covid-19,  pola  konsumsi masyarakat  terus  mengalami  perubahaan  karena  situasi  yang  masih  tidak  menentu, bergejolak,  kompleks  ,dan  perubahan  teknologi  yang  cepat  (Meida,  Astuti,  &  Nastiti, 2022).  Hal ini dapat dilihat dari perubahan cepat teknologi komunikasi dijital, jumlah pengeluaran  rata-rata  per  kapita  untuk  makanan  yang  terus  mengalami  peningkatan, seperti pada tabel 1 dibawah ini
Tabel 1. Pengeluaran rata-rata perkapita untuk makanan di DKI Jakarta
Tahun Pengeluaran Rata- Rata Perkapita/Minggu*(Rp) Jumlah Penduduk DKI (Juta Jiwa) 2018 359.276 10,43 2019 308.628 10,51 2020 329. 397 10,57 2021 345.214 10,67
Sumber : BPS DKI, diolah Kembali,  2022
Kondisi meningkat nya penduduk DKI Jakarta dan meningkatnya pekerja wanita di rumah tangga hingga mencapai 46% dari angkatan kerja, menyebabkan perubahan pola menyiapkan makanan siap saji di rumah dengan cara membeli makanan jadi. Salah satu jenis usaha makanan siap saji adalah warung makan Tegal, yang lebih populer dengan sebutan 'warteg' (Kaur, Singh, Kang, & Singh, 2021). Konsep bisnis kecil ini menitik beratkan  pada  makanan  berbahan  dasar  nasi  dan  berbagai  hidangan  khas  Indonesia. Warteg  menjadi  pilihan  yang  sangat  terjangkau  bagi  berbagai  lapisan  pendapatan  di lingkungan perkotaan. Berdasarkan data Biro Pusat Statistik, sampai tahun 2020, minimal terdapat 5.159  gerai yang tersebar di wilayah Jakarta. Warteg memiliki peran yang besar bagi  masyakat  perkotaan  yakni  membuka  lapangan  pekerjaan  dengan  setidaknya melibatkan 134.000 pekerja non-formal dan sebagai penyedia makanan siap saji selera
nusantara dengan harga yang terjangkau (Mudam, Efe, Saraç, & Toplan, 2018). Warteg pertama  kali  diperkenalkan  di  Jakarta  oleh  Pak  Warno,  yang  kemudian  mengubah tampilannya dengan menggunakan lemari kaca untuk menjaga keamanan dan kebersihan makanan bagi para konsumen (Diah Novianti, Susanto, Hatta, & Johannes, 2018). Warteg merupakan  bentuk  warung  (usaha  kecil)  makan  tradisional  Indonesia  yang  memiliki ruang dalam bentuk persegi yang khas dan sederhana, menggunakan meja etalase sebagai pengembangan  dari  meja  gelar  di  warung  tenda.  Berdasarkan  kondisi  terebut  ternyata terjadi  perkembangan  warteg  di  wilayah  Jakarta  Selatan  Jakarta  dengan  data  sbb (Saedudin dkk., 2021).

## Grafik 1. Jumlah Rumah Makan Warteg (street Food) di Jakarta Selatan

## Sumber : Badan Ekonomi Kreatif RI, diolah kembali, 2022
Data pada grafik diatas menunjukkan bahwa Warteg Kharisma Bahari merupakan Warteg terbanyak di Jakarta Selatan. Harga dan Jenis Makanan yang serupa menunjukkan bahwa pelayanan prima merupakan satu-satunya faktor untuk menciptakan keunggulan bersaing.  Kondisi  ini  didukung  oleh  penelitian  pendahuluan  yang  menyatakan  bahwa kualitas pelayanan menjadi faktor yang membedakan antara setiap warteg (Laksono & Gultom, 2022). Bila layanan yang mereka terima sesuai dengan harapan, maka kualitas payanan dinilai memuaskan dan baik. Sebaliknya, bila layanan yang mereka peroleh lebih rendah dari yang ia harapkan, maka kualitas layanan dianggap buruk. Untuk itu perlu dilakukan penelitian “ Analisis Efektifitas Pelayanan Prima UMKM Warteg Bahari Di Pondok Pinang, Jakarta Selatan ”.
Berdasarkan  penelitian  Novianti  Mirsa  Diah,  Susanto  Tri  (2018),  Terdapat beberapa aspek yang harus diperhatikan secara cermat dalam menjalankan sebuah warteg, yaitu  kebersihan,  pasokan  air,  pekerja  yang  handal,  dan  persaingan  bisnis.  Pelanggan menggunakan aspek-aspek ini untuk memilih warteg mana yang akan mereka kunjungi. Lupiyoadi (2001) menyatakan bahwa kepuasan pelanggan ditentukan berdasarkan lima faktor utama, yaitu kualitas produk, kualitas layanan, faktor emosional, penetapan harga, dan  biaya  (Sari,  Hinggo,  &  Hardilawati,  2023).  Sumarwan  (2003),  mendefinisikan perilaku pelanggan sebagai upaya pelanggan untuk mencari, menemukan, menggunakan,
mengevaluasi,  dan  mengonsumsi  produk  dan  layanan  untuk  memenuhi  kebutuhannya (Cindy, 2018). Selain itu, keputusan pembelian adalah hasil dari faktor-faktor tertentu yang saling memengaruhi, seperti entitas budaya, sosial, pribadi, dan psikologis pembeli (Marlim & Sinaga, 2022).
Warung  makan  Tegal  atau  yang  biasa  dikenal  dengan  nama  Warteg  merupakan salah satu tempat makan favorit di Idonesia, khususnya di kota besar seperti Jakarta. Di antara berbagai Warteg yang bertebaran di Jakarta, ada satu Warteg yang terkenal, yakni Warteg  Kharisma  Bahari.  Didirikan  oleh  Bapak  Sayudi  pada  tahun  1995,  'warteg' (warung  makan  tradisional  Indonesia),    awalnya    dimulai  dengan  membuka  3  cabang utama dua cabang di kelola oleh karyawan saja namun hasilnya membuat kedua warteg tersebut  berantakan  dan  hasilnya  minus  (Yulianti  dkk.,  2023).  Untuk  mengatasi bangkrutnya kedua cabang tersebut, Bapak Suyudi selaku pemilik membuka kemitraan kharisma bahari group  (Rifa’I Bayu dkk., 2020). dengan pembagian hasil 50-50. dan kemudian mendapatkan nama 'Bahari' pada tahun 2000, menyusul dibukanya tiga cabang lainnya  di  sejumlah  lokasi  di  Jakarta.  Saat  inilah  Bisnis  kecil  modern  telah  menjadi pilihan yang menarik bagi banyak pengusaha, karena “Warteg”memiliki prospek bisnis yang  cerah,  meskipun  melayani  makanan  bagi  individu  kelas  menengah  dan  bawah, bisnis ini menghasilkan jumlah uang yang signifikan. Penelitian ini akan memununculkan ide baru tentang “pelayanan prima bagi usaha kecil” di Jakarta.

## Metode
Metode  penelitian  yang  digunakan  dalam  pemecahan  permasalahan  termasuk metode analisis. Keterangan gambar diletakkan menjadi bagian dari judul gambar ( figure caption )  bukan  menjadi  bagian  dari  gambar.  Metode-metode  yang  digunakan  dalam penyelesaian penelitian dituliskan di bagian ini.
Pada Metode Penelitian, Alat-alat kecil dan bukan utama (sudah umum berada di lab,  seperti:  gunting,  gelas  ukur,  pensil)  tidak  perlu  dituliskan,  tetapi  cukup  tuliskan rangkaian  peralatan  utama  saja,  atau  alat-alat  utama  yang  digunakan  untuk  analisis dan/atau karakterisasi, bahkan perlu sampai ke tipe dan akurasi; Tuliskan secara lengkap lokasi penelitian, jumlah responden, cara mengolah hasil pengamatan atau wawancara atau kuesioner, cara mengukur tolok ukur kinerja; metode yang sudah umum tidak perlu dituliskan secara detil, tetapi cukup merujuk ke buku acuan. Prosedur percobaan harus dituliskan dalam bentuk kalimat berita, bukan kalimat perintah.

## Hasil dan Pembahasan
Hasil  dan  pembahasan  berisi  hasil-hasil  temuan  penelitian  dan  pembahasannya secara  ilmiah.  Tuliskan  temuan-temuan  ilmiah  ( scientific  finding )  yang  diperoleh  dari hasil-hasil  penelitian  yang  telah  dilakukan  tetapi  harus  ditunjang  oleh  data-data  yang memadai. Temuan ilmiah yang dimaksud di sini adalah bukan data-data hasil penelitian yang  diperoleh.  Temuan-temuan  ilmiah  tersebut  harus  dijelaskan  secara  saintifik meliputi: Apakah temuan ilmiah yang diperoleh?  Mengapa hal itu bisa terjadi? Mengapa trend variabel seperti itu? Semua pertanyaan tersebut harus dijelaskan secara saintifik,
tidak hanya deskriptif, bila perlu ditunjang oleh fenomena-fenomena dasar ilmiah yang memadai (Irhamni, Nisa, Milakhunnisa, & Hakim, 2023). Selain itu, harus dijelaskan juga perbandingannya dengan hasil-hasil para peneliti lain yang hampir sama topiknya. Hasil- hasil  penelitian  dan  temuan  harus  bisa  menjawab  hipotesis  penelitian  di  bagian pendahuluan.
Naskah  manuskrip  dapat  ditulis  dalam  Bahasa  Indonesia  atau  Bahasa  Inggris dengan jumlah halaman maksimum 20 halaman termasuk gambar dan tabel (Marlim & Sinaga, 2022). Naskah manuskrip harus ditulis sesuai template artikel ini dalam bentuk siap cetak ( Camera ready ). Artikel harus ditulis dengan ukuran bidang tulisan A4 (210 x 297 mm) dan dengan format margin kiri 3 cm, margin kanan 3 cm, margin bawah 3 cm, dan margin atas 3 cm. Naskah harus ditulis dengan jenis huruf Times New Roman dengan ukuran font 12 pt berjarak satu spasi, dan dalam format satu kolom (kecuali bagian judul artikel, nama penulis, dan abstrak). Jarak antar kolom adalah sejauh 1 cm.
Kata-kata  atau  istilah  asing  digunakan  huruf  miring  ( Italic ).  Sebaiknya  hindari penggunaan istilah asing untuk artikel berbahasa Indonesia. Paragraf baru dimulai 1.15 cm dari batas kiri, sedangkan antar paragraf tidak diberi spasi antara.
Tabel dan Gambar diletakkan di dalam kelompok teks sesudah tabel atau gambar tersebut dirujuk. Setiap gambar harus diberi judul gambar ( Figure Caption ) di sebelah bawah  gambar  tersebut  dan  bernomor  urut  angka  diikuti  dengan  judul  gambar.  Setiap tabel harus diberi judul tabel ( Table Caption ) dan bernomor urut angka di sebelah atas tabel tersebut diikuti dengan judul tabel (Cindy, 2018). Gambar-gambar harus dijamin dapat tercetak dengan jelas (ukuran font, resolusi dan ukuran garis harus yakin tercetak jelas). Gambar dan tabel dan diagram/skema sebaiknya diletakkan sesuai kolom diantara kelompok teks atau jika terlalu besar diletakkan di bagian tengah halaman (Andriyanty, 2021).  Tabel  tidak  boleh  mengandung  garis-garis  vertikal,  sedangkan  garis-garis horisontal diperbolehkan tetapi hanya yang penting-penting saja.
Penggunaan tabel dan gambar harus disebutkan di dalam teks dengan menyebutkan tabel 2; gambar 2 dan seterusnya
Tabel 2. Tuliskan deskripsi tabel Ket. Ket. Ket. Entry 1 Data Data Entry 2 Data Data
Gambar 2. Tuliskan deskripsi gambar
Apabila menggunakan format matematis dapat dituliskan seperti di bawah ini:

## n = a+b
Keterangan dari rumus tersebut dapat dituliskan disini.
Penjelasan  dari  rumus  matematis  tersebut  dapat  dituliskan  di  sini.  Contoh  pengutipan secara langsung sebagai berikut (Wijaya & Husin, 2023) :
Isi kutipan secara langsung. Quote quote quote quote quote quote quote quote quote quote quote quote quote quote quote quote quote quote quote quote quote quote quote quote  quote  quote  quote  quote  quote.  quote  The  text  continues  here.  Proofs  must  be formatted as follows: quote quote quote quote quote quote quote quote quote quote quote quote quote ,
Penjelasan kutipan tersebut bisa di tulis di sini.

## Kesimpulan
Kesimpulan menggambarkan jawaban dari hipotesis dan/atau tujuan penelitian atau temuan  ilmiah  yang  diperoleh.  Kesimpulan  bukan  berisi  perulangan  dari  hasil  dan pembahasan, tetapi lebih kepada ringkasan hasil temuan seperti yang diharapkan di tujuan atau hipotesis. Bila perlu, di bagian akhir kesimpulan dapat juga dituliskan hal-hal yang akan dilakukan terkait dengan gagasan selanjutnya dari penelitian tersebut.

## DAFTAR PUSTAKA
Andriyanty, Reny. (2021). Analisis Strategi Pengembangan Bisnis Umkm Warteg Sekitar Kampus Ibi Kosgoro 1957 Jakarta. Mediastima , 27 (1). Https://Doi.Org/10.55122/Mediastima.V27i1.234
Cindy, Aprilia Bunga. (2018). Analisis Pengaruh Harga Paket, Kualitas Jaringan, Dan Promosi Terhadap Keputusan Pembelian Kartu Perdana Internet (Survei Mahasiswa Fakultas  Ekonomi  Dan  Bisnis  Universitas  Muhammadiyah  Surakarta). Jurnal Nasional Manajemen Pemasaran & SDM , Vol. 3 .
Diah  Novianti,  Mirsa,  Susanto,  Tri,  Hatta,  Holilla,  &  Johannes,  Rene.  (2018).  Kajian Identifikasi Faktor Untuk Pengembangan Usaha Warung Tegal (Warteg) Mmasuk Mall  (Studi  Kasus  Di  Jabodetabek).  Dalam Journal  Of  Entrepreneurship, Management, And Industry (JEMI) (Vol. 1).
Irhamni, Muhammad Ricza, Nisa, Mutia Auliya, Milakhunnisa, Yunia, & Hakim, Dimas Lukman. (2023). Strategi Usaha Mikro Kecil Dan Menengah Dalam Menghadapi Inflasi  (Studi  Kasus  Pada  Warteg  Di  Kota  Semarang). Jurnal  Bisnis  Dan Kewirausahaan , 19 (2 SE-Articles).
Kaur,  Amrit,  Singh,  Harjinder,  Kang,  Tejwant  Singh,  &  Singh,  Sukhprit.  (2021). Sustainable  Preparation  Of  Fe(OH)3  And  Α-Fe2O3  Nanoparticles  Employing Acacia Catechu Extract For Efficient Removal Of Chromium (VI) From Aqueous Solution. Environmental  Nanotechnology,  Monitoring  And  Management , 16 . Https://Doi.Org/10.1016/J.Enmm.2021.100593
Laksono, Rudi, & Gultom, Junias Robert. (2022). Penggunaan Digital Marketing Dan
Poin  Of  Sales  (Pos)  System  Sebagai  Strategi  Pengembangan  Usaha  Pada  Umkm Warung Tegal Kharisma Bahari Di Jakarta. Mediastima , 28 (1). Https://Doi.Org/10.55122/Mediastima.V28i1.383
Marlim, Jonathan, & Sinaga, Triana Melinda. (2022). Pengaruh Promosi Dan Kualitas Jaringan  Provider  Terhadap  Kepuasan  Konsumen  Pada  Pt.  Smartfren  Telecom Medan. Jesya (Jurnal Ekonomi & Ekonomi Syariah) , 5 (1).
Https://Doi.Org/10.36778/Jesya.V5i1.671
Meida, Faradilah, Astuti, Miguna, & Nastiti, Heni. (2022). Pengaruh Kualitas Pelayanan Dan  Kepercayaan  Terhadap  Kepuasan  Pelanggan  E-Commerce  Sociolla  Di  Era Pandemic Covid-19. Ikraith-Ekonomika , 5 (2).
Mudam,  Emre,  Efe,  Semih,  Saraç,  Nazan,  &  Toplan,  Nil.  (2018).  Synthesis  Of  Sio2 Aerogel Via Ambient Pressure Drying Process Using Perlite Powder. International Metallurgy & Materials Congress .
Rifa’i  Bayu,  Mitariani  Ni  Wayan  Eka,  &  Imbayani  I  Gusti  Ayu.  (2020).  Pengaruh Persepsi  Harga,  Kualitas  Produk,  Dan  Promosi   Terhadap  Keputusan  Pembelian Kartu Perdana Internet Di  Gallery Smartfren Denpasar. Values , 1 . Saedudin, Rd Rohmat, Budiono, Avon, Sutoyo, Edi, Komariah, Siti Hajar, Tripiawan, Wawan,  Kurniawan,  M.  Teguh,  Nur  Fuadah,  R.  Yunendah,  &  Aulia,  Rahmiati. (2021).  Perancangan  Dan  Pembuatan  Aplikasi  Ketahanan  Pangan  Pada  Masa Pandemi  Covid-19  Berbasis  Android  Di  Desa  Sukapura. Charity , 4 (2).
Https://Doi.Org/10.25124/Charity.V4i2.3527
Sari,  Tri  Medina,  Hinggo,  Hichmaed  Tachta,  &  Hardilawati,  Wan  Laura.  (2023).
Pengaruh  Harga,  Promosi  Dan  Kualitas  Jaringan  Terhadap  Keputusan  Pembelian Kartu Perdana Internet (Studi Kasus Mahasiswa UMRI). Jurnal Ilmiah Mahasiswa Merdeka EMBA , 2 (1).
Wijaya,  Hendry  Vincent,  &  Husin,  Denny.  (2023).  Konsep  Rumah  Susun  Mikro  Di Kampung  Tanah  Merah,  Jakarta  Utara. Jurnal  Sains,  Teknologi,  Urban, Perancangan, Arsitektur (Stupa) , 4 (2). Https://Doi.Org/10.24912/Stupa.V4i2.22214 Yulianti,  Devi,  Ramdhani,  Yudi,  Studi,  Program,  Informatika,  Teknik,  Adhirajasa, Universitas,  &  Sanjaya,  Reswara.  (2023).  Sistem  Informasi  Geografis  (  Sig  ) Berbasis  Web  Persebaran  Umkm  Kuliner  Di  Wilayah  Kecamatan  Kiaracondong Kota Bandung. E-Prosiding Teknik Informatika , 4 (2).