## PENERIMAAN PANELIS TERHADAP ES KRIM ALPUKAT (Panelists’ Acceptance of Avocados Ice Cream)
Chairil Anwar 1* , Irhami 1 , Ika Rezvani Aprita 1 , Irmayanti 2 , dan Mulla Kemalawaty 3
1 Program Studi Agroindustri, Politeknik Indonesia Venezuela, Jl. Bandara Sultan Iskandar Muda Km 12 Desa Cot Suruy Kabupaten Aceh Besar, 23372
2 Program Studi Teknik Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Serambi Mekkah, Jl. T. Imum Lueng Bata, Banda Aceh,  23249
3 Program Studi Teknologi  Pengolahan Hasil Ternak, Politeknik Indonesia Venezuela, Jl. Bandara Sultan Iskandar Muda Km 12 Desa Cot Suruy Kabupaten Aceh Besar, 23372 *Email: chairil.anwar@poliven.ac.id

## ABSTRACT
Avocado fruits have the flesh of the fruit with an interesting color, not sweet but have a distinctive aroma, and have a high fat content. This high fat content makes avocado have the potential to be a vegetable cream as the basis of making ice cream so that it serves to provide aroma and taste contribution, as well as to give a smooth texture to ice cream. The aim of this study was to determine the effect of adding avocado fruit ( Persea americana Mill) as a vegetable cream on organoleptic tests. The study used a Complete Randomized Design (RAL) with a concentration of avocado addition consisting of 4 (four) treatment levels, namely A=20%, B=40%, C=60%, and D=80%. The concentration of avocado fruit has a very noticeable effect (P<0.01) on the organoleptic value of color and taste but has nonsignificant effect (P>0.05) on the organoleptic value of aroma and texture. Ice cream of the highest organoleptic qualities is obtained at the treatment of adding avocado at a concentration of  40%  with  characteristics:  color  4.10  (like);  taste  4.00  (likes);  aroma  3.65  (like);  and  texture  3.46 (somewhat like).
Keywords : Avocado, Ice cream, Vegetable cream, Fats, Organoleptics

## ABSTRAK
Buah alpukat memiliki daging buah dengan warna yang menarik, tidak manis namun beraroma khas, serta memiliki kandungan lemak yang tinggi. Kandungan lemak tinggi ini menjadikan alpukat berpotensi sebagai krim nabati dalam basis pembuatan es krim sehingga berfungsi memberikan aroma dan kontribusi rasa, serta untuk memberi tekstur halus pada es krim. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh penambahan buah alpukat (Persea americana Mill) sebagai krim nabati terhadap kualitas organoleptik es krim. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan konsentrasi penambahan buah alpukat yang terdiri 4 (empat) taraf perlakuan, yaitu A=20%, B=40%, C=60%, dan D=80%. Konsentrasi buah alpukat berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap  nilai  organoleptik  warna  dan  rasa  namun  berpengaruh  tidak  nyata  (P>0,05)  terhadap nilai organoleptik aroma dan tekstur. Es krim dengan kualitas organoleptik terbaik diperoleh pada perlakuan penambahan alpukat pada konsentrasi 40% dengan karakteristik: warna 4,10 (suka); rasa 4,00 (suka); aroma 3,65 (suka); dan tekstur 3,46 (agak suka).
Kata kunci : Alpukat, Es Krim, Krim Nabati, Lemak, Organoleptik

## PENDAHULUAN
Es  krim  merupakan  salah  satu  jenis makanan  yang  sangat  disukai  dari  berbagai usia.  Peminat  es  krim  adalah  segala  usia  dari anak-anak  hingga  dewasa.  Banyaknya  varian rasa  menjadi  alasan  utama  es  krim  banyak digemari. Es krim dibuat dengan bahan-bahan atau komposisi yang terdiri atas krim, susu, gula,
penstabil, pengemulsi, dan air (Yundaswari and Rustanti,  2011).  Pembuatan  es  krim  dengan perbandingan  bahan  yang  tepat  dan  teknik pengolahan yang tepatmaka dapat dihasilkan es krim dengan kualitas tinggi (Susilorini & Sawitri, 2007.).  Indikator  es  krim  dengan  kualitas  SNI dapat diukur dengan melihat sifat fisik es krim.
Es  krim  terdiri  dari  beberapa  campuran bahan pangan seperti susu, pemanis, stabilizer,
Anwar, dkk
bahan  penambah  cita  rasa  dan  telur.  Es  krim mempunyai rasa yang lezat, aromanya harum, warnanya  menarik  (kuning  atau  kuning kehijauan),  dan  teksturnya  yang  lembut. Komposisi es krim sangat bervariasi tergantung dari jenisnya. Komposisi rata-rata es krim yang baik  adalah  Lemak  12%,  padatan  susu  bukan lemak  (MSNF,  singkatan  dari  “milk  solid  non fat”)  11%,  gula  15%,  stabilizer  dan  emulsifier 0,3%  dan  padatan  total  38,3%  (Lanusu et  al ., 2017). Pemilihan bahan baku makanan berperan penting  agar  mampu  bersifat  fungsional (Hidayat et al ., 2022).
Kontribusi  alpukat  dalam  es  krim  juga mempengaruhi  kekuatan body es  krim  yang sekaligus  berpengaruh  terhadap  mutu  fisik  es krim.  Penambahan  krim  nabati  buah  alpukat dapat  memperkuat body es  krim  sehingga  es krim lebih tahan dan tidak mengalami pelelehan (Yusuf and Paramita, 2019).
Permasalahan  yang  menjadi  dasar dilakukannya  penelitian  ini  yaitu  belum diketahui  banyaknya  daging  buah  alpukat yang  ditambahkan  dalam  pembuatan  es  krim sehingga  perlu  dikaji  mengenai  konsentrasi daging buah alpukat yang tepat sehingga es krim ini  dapat  diterima  oleh  konsumen.  Beberapa jenis  penelitian  yang  menggunakan  basis krim  nabati  telah  dilaksanakan  dan  memiliki hasil yang positif. Penelitian tersebut memiliki ragam  basis  sebagai  krim  nabati  diantaranya daging  buah  alpukat  ( Persea  americana Mill) mempunyai  kandungan  padatan  lemak  yang tinggi yaitu setiap 100 gram daging buah alpukat mengandung 6-7 gram lemak (Aprilliani et al ., 2021).  Selain  itu,  alpukat  mempunyai  aroma khas yang disukai banyak orang. Buah alpukat memiliki  daging  buah  dengan  warna  yang menarik  (berwarna  kekuningan),  tidak  manis namun  beraroma  khas,  dan  berserat.  Bagian daging  buah  yang  dapat  dimakan  berkisar antara  61-76%dari  total  buah  (Aprilliani et  al ., 2021). Kandungan lemak tinggi ini menjadikan alpukat  berpotensi  sebagai  krim  nabati  dalam basis  pembuatan  es  krim,  yang  mana  krim berfungsi  memberikan  aroma  dan  kontribusi rasa, serta untuk memberi tekstur halus pada es krim (Hidayat et al ., 2022).
Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk mengetahui  pengaruh  penambahan  buah alpukat  ( Persea  americana Mill)  sebagai  krim nabati terhadap kualitas organoleptik es krim.

## MATERI DAN METODE

## Materi penelitian
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini yaitu kompor, wajan, pengaduk, sendok, alat pemutar es krim dan blender.
Bahan  utama  adalah  susu  bubuk  krim yang diperoleh dari supermarket yang berlokasi di Lambaro (Aceh Besar), gula, kelapa, kuning telur, tepung maizena, dan buah alpukat.

## Rancangan penelitian
Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap  (RAL)  dengan  perlakuan  konsentrasi penambahan  buah  alpukat  yang  terdiri  4 (empat) taraf perlakuan, yaitu A=20%, B=40%, C=60%, dan D=80% dari berat campuran susu yang digunakan.

## Pembuatan es krim alpukat
Bahan-bahan  dan  peralatan  disiapkan, diikuti dengan menambahkan susu, santan, dan gula, lalu aduk dan masak  campuran tersebut pada  suhu  75ºC  selama  ±  15  menit  (pastikan susu  telah  dipasteurisasi).  Selanjutnya,  tepung jagung dan kuning telur dicampurkan ke dalam susu panas, yang kemudian dipanaskan kembali selama    ±  9  menit  sambil  terus  diaduk  agar merata.  Campuran  yang  dihasilkan  kemudian diangkat  dan  dibiarkan  dingin.  Buah  alpukat pertama-tama dipisahkan dari kulit dan bijinya, lalu  diblender.  Campuran  yang  dihasilkan secara  hati-hati  digabungkan  dengan  adonan sesuai dengan salah satu dari empat perlakuan daging buah alpukat (A = 20%, B = 40%, C = 60%, D = 80%), diaduk hingga merata, dan kemudian dimasukkan  ke  dalam  alat  pembuat  es  krim. Setelah itu, uji organoleptik dilakukan dengan menggunakan panelis sebagai alat ukur.

## Penilaian sensoris (organoleptik) produk
Pengukuran  sampel  dilakukan  secara sensoris dengan menggunakan  25 panelis semi terlatih  dan  menggunakan  kuisioner  dengan parameter  yang  diukur  adalah  warna,  rasa, aroma,  dan  tekstur.  Penilaian  menggunakan skoring dengan skala likert 1-5. Skor 1 = sangat tidak suka, skor 2 = tidak suka, skor 3 = agak suka, skor 4 = suka, dan skor 5 = sangat suka. (Simanungkalit et al ., 2018).

## JITP Vol. 12 No. 1,  2024

## Analisis data
Data  dianalisis  sidik  ragam  (anova)  guna mengetahui  pengaruh  perlakuan.  Apabila perlakuan berpengaruh nyata maka dilanjutkan uji lanjut Beda Nyata Terkecil  (BNT) pada taraf 5% (Sanjaya and Alhanannasir, 2019).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Uji organoleptik
Penilaian dengan indera yang juga disebut penilaian  organoleptik  atau  penilaian  sensorik merupakan suatu cara penilaian yang sederhana. Penilaian  dengan  indera  banyak  digunakan untuk  menilai  mutu  komoditi  hasil  pertanian dan  makanan.  Penilaian  cara  ini  banyak disenangi  karena  dapat  dilaksanakan  dengan cepat dan langsung. Uji organoleptik dilakukan untuk  mengetahui  tingkat  penerimaan  panelis terhadap  produk  yang  dihasilkan  (Soekarto, 1985).

## Rasa
Rasa  merupakan  salah  satu  komponen penting  yang  mempengaruhi  konsumen terhadap  penerimaan  suatu  produk.  Suatu produk dapat diterima oleh konsumen apabila memiliki  rasa  yang  diinginkan  karena  rasa merupakan atribut sensoris yang  menentukan penerimaan panelis mapun konsumen (Parnanto and  Atmaka,  2010).  Pengujian  rasa  terhadap es  krim  dimaksudkan  untuk  mengetahui terjadinya  perubahan  rasa  akibat  penambahan daging buah alpukat dengan konsentrasi yang berbeda.
Data  pengamatan  hasil  uji  organoleptik rasa  es  krim  (Tabel  1)  menunjukkan  bahwa kesukaan  panelis  berkisar  antara  3,25  -  4,10 (agak suka hingga suka). Rata-rata keseluruhan
nilai organoleptik terhadap rasa es krim alpukat adalah 3,64 (suka).
Hasil  sidik  ragam  nilai  organoleptik  rasa es krim alpukat menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi  buah  alpukat  berpengaruh  sangat nyata  (P≤0,01)  terhadap  organoleptik  rasa  es krim alpukat yang dihasilkan.
Tabel  1  menunjukkan  bahwa  penerimaan tertinggi panelis terhadap es krim alpukat yaitu pada  penambahan  konsentrasi  buah  alpukat 40% (4,00) pada tingkat penerimaan suka yang berbeda nyata dengan ketiga perlakuan lainnya yaitu penambahan konsentrasi buah alpukat 20% (3,58), 60% (3,63), dan 80% (3,33) pada tingkat penerimaan agak suka hingga suka. Penerimaan terendah panelis terhadap rasa es krim alpukat yaitu  pada  penambahan  konsentrasi  buah alpukat  80%  (3,33)  pada  tingkat  penerimaan agak suka yang berbeda nyata denga perlakuan konsentrasi  buah  alpukat  40%  (4,00)  dan 60%  (3,63)  tetapi  tidak  berbeda  nyata  dengan perlakuan penambahan alpukat 20% (3,58). Hal ini  terdapat  kecenderungan  bahwa  semakin bertambahnya konsentrasi daging buah alpukat maka rasa pahit semakin terasa sehingga untuk es  krim  dengan  penambahan  daging  buah alpukat  80%  panelis  agak  tidak  menyukai rasa es krim tersebut. Alpukat dikenal sebagai buah  yang  memiliki  rasa  getir  dan  pahit,  hal ini  disebabkan  karena  kandungan  Tanin  pada buah  alpukat  (Humaira  and  Haryani,  2022). Pada  penelitian  ini,  organoleptik  rasa  pada perlakuan  penambahan  daging  buah  alpukat pada  konsentrasi  (3,58)  panelis  tidak  terlalu menyukai  rasa  es  krim  alpukat  dikarenakan pada  konsentrasi  20%  rasa  buah  alpukatnya terlalu sedikit.

## Aroma
Aroma  adalah  salah  satu  uji  inderawi yang biasanya diperhatikan setelah Tabel 1. Skor organoleptik es krim akibat pengaruh penambahan alpukat pada konsentrasi yang berbeda. Parameter Perlakuan konsentrasi alpukat (%) 20 40 60 80 Rasa 3,58±0,15 ab 4,00±0,10 c 3,63±0,25 b 3,33±0,08 a Aroma 3,23±0,14 3,65±0,23 3,52±0,25 3,45±0,22 Warna 3,26±0,10 a 4,10±0,05 c 3,78± 0,10 b 3,78±0,08 b Tekstur 3,28±0,20 3,47±0,08 3,63±0,03 3,15±0,33 Keterangan: 1 = sangat tidak suka, skor 2 = tidak suka, skor 3 = agak suka, skor 4 = suka, dan skor 5 = sangat suka abc Superkrip berbeda mengikuti nilai rataan pada baris yang sama menunjukkan perbedaan nyata (P<0,05)

## Anwar, dkk
penampakan umum dari produk seteah panelis mengkonsumsinya.  Nilai  kesukaan  penelis terhadap  aroma  es  krim  alpukat  berkisar antara 3,15 – 3,85 (suka hingga suka). Rata-rata keseluruhan  nilai  organoleptik  aroma  es  krim adalah 3,46 (agak suka). Hasil sidik ragam nilai organoleptik  aroma  es  krim  alpukat  (Tabel  1) menunjukkan  bahwa  perlakuan  konsentrasi daging  buah  alpukat  berpengaruh  tidak  nyata (P>0,05) terhadap aroma es krim alpukat yang dihasilkan.  Hal  ini  disebabkan  aroma  buah alpukat  tidak  dapat  menutupi  aroma  susu sebagai  bahan  utama  dalam  pembuatan  es krim sehingga es krim alpukat yang dihasilkan menunjukkan  aroma  yang  tidak  berbeda  oleh penilaian  panelis  dan  tidak  mempengaruhi kesukaan  panelis  terhadap  aroma  es  krim alpukat.  Komponen  yang  mudah  menguap (volatil)  terdapat  pada  alpukat  menimbulkan aroma  yang  spesik  pada  alpukat  (Mahendran et  al .,  2019).  El  Hadi et  al .,  (2013)  menyatakan bahwa  senyawa  volatil  dari  buah-buahan seperti  alpukat  terutama  terdiri  dari  ester, alkohol, aldehida, keton, lakton, dan terpenoid. Pada  penelitian  ini,  aroma  volatil  tersebut memberikan  kesan  kepada  panelis  yang  ikut menentukan  dan  mempengaruhi  penerimaan panelis ketika panelis mencium aroma es krim yang ditambahkan buah alpukat tersebut.

## Warna
Warna  merupakan  salah  satu  kualitas yang  penting  untuk  produk  yang  dihasilkan, hampir  semua  makanan  yang  segar  ataupun yang  sudah  diproses.  Warna  mempengaruhi tingkat  kesukaan  konsumen  walaupun  warna kurang behubungan dengan nilai gizi, maupun nilai  fungsional  lainnya  (Hartatie,  2011).  Data pengamatan  hasil  uji  organoleptik  terhadap warna  es  krim  alpukat  menunjukkan  bahwa nilai kesukaan panelis berkisar antara 3,15 - 4,15 (agak suka hingga suka). Rata-rata keseluruhan nilai  uji  organoleptik  terhadap  warna  es  krim alpukat adalah 3,73 (suka).
Hasil sidik ragam organoleptik warna dari es krim alpukat menunjukkan bahwa perlakuan konsentrasi  buah  alpukat  berpengaruh  sangat nyata  (P≤0,01)  terhadap  warna  es  krim  yang dihasilkan.  Tabel  1  menunjukkan  bahwa penerimaan  tertinggi  panelis  terhadap  warna es  krim  alpukat  yaitu  pada  penambahan konsentrasi buah alpukat 40% sebesar 4,10 (suka) yang  berbeda  nyata  dengan  ketiga  perlakuan lainnya  yaitu  pada  penambahan  konsentrasi buah  alpukat  20%  (3,26),  60%  (3,78),  dan  80%
(3,78) pada tingkat penerimaan agak suka hingga suka.  Penerimaan  terendah  panelis  terhadap warna es krim alpukat yaitu pada penambahan konsentrasi  buah  alpukat  20%  (3,26)  pada penerimaan agak suka yang juga berbeda dengan ketiga perlakuan lainnya. Hal ini diduga karena buah  alpukat  dapat  memberikan  warna  yang lebih cerah pada produk es krim sehingga warna es krim alpukat yang dihasilkan menunjukkan warna  yang  berbeda  oleh  penilaian  panelis dan mempengaruhi kesukaan panelis terhadap warna  es  krim.  Warna  es  krim  bergantung dari  banyaknya  jumlah  daging  alpukat  yang ditambahkan  sehingga  mempengaruhi  tingkat ketajaman  warna  es  krim  (Ediman,  2018). Menurut Moehd (2003), buah alpukat memiliki daging  buah  berwarna  kuning  atau  kuning kehijauan.

## Tekstur
Tekstur  secara  umum  diartikan  sebagai persepsi dan sifat dari produk setelah dipegang dan  dimakan.  Tekstur  es  krim  yang  ideal menurut  Padaga  &  Sawitri  (2005)  adalah tekstur yang sangat halus dan ukuran partikel padatannya  sangat  kecil,  sehingga  tidak terdeteksi di dalam mulut. Tekstur berhubungan dengan  lemak  dalam  bahan  pangan.  Lemak dapat  meningkatkan  kekentalan  es  krim  yang kemudian akan mempengaruhi tekstur es krim yang dihasilkan.
Nilai  kesukaan  panelis  terhadap  tekstur es krim buah alpukat berkisar antara 2,80 – 3,65 (tidak  suka  hingga  suka),  dengan  nilai  rata- rata  3,37  (agak  suka).  Hasil  sidik  ragam  nilai organoleptik tekstur dari es krim menunjukkan bahwa  perlakuan  konsentrasi  buah  alpukat berpengaruh  tidak  nyata  terhadap  tekstur  es krim buah alpukat.
Menurut  Gunstone  (2002),  kandungan lemak  alpukat  bersifat  lunak  atau  lembut sehingga  dapat  membentuk  tekstur  yang baik pada es krim. Pada penelitian ini, tekstur alpukat yang dihasilkan pada seluruh perlakuan memiliki  tekstur  yang  sama  yaitu  lunak  atau lembut sehingga penilaian tektur pada es krim alpukat ini cenderung sama dan tidak terdapat perbedaan yang signifikan antar perlakuan.

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Konsentrasi  buah  alpukat  berpengaruh sangat nyata terhadap nilai organoleptik warna
JITP Vol. 12 No. 1,  2024
dan  rasa  namun  berpengaruh  tidak  nyata terhadap nilai organoleptik aroma dan tekstur es krim. Es krim dengan kualitas organoleptik paling  disukai  diperoleh  pada  perlakuan penambahan  alpukat  pada  konsentrasi  40% dengan  karakteristik:  warna  4,10  (suka);  rasa 4,00 (suka); aroma 3,65 (suka); dan tekstur 3,46 (agak suka).

## Saran
Perlu  dilakukan  analisis  lebih  lanjut terhadap  daya  leleh,  lemak,  total  padatan, protein, overrun, dan resistensi pada es krim.

## DAFTAR PUSTAKA
Aprilliani, F., D. Atmiasih, and A. Ristiono. 2021. Evaluasi tingkat kematangan buah alpukat. J. Penelit. Pascapanen Pertan. 18:1–8.
Ediman, R. 2018. Pengaruh Penggunaan Hidrogel Pati  Biji  Alpukat  ( Persea americana Miller) Terhadap  Karakteristik  Sediaan  Gel.  Repos. Uin-Alauddin. Ac. Id.
Gunstone, F. D. 2002. Food applications of lipids.
In: C. C. Akoh and D. B. Min, editors. Food Lipids. Second edi. CRC Press, Boca Raton. p. 748–769.
El  Hadi,  M.  A.  M.,  F.-J.  Zhang,  F.-F.  Wu,  C.-H. Zhou,  and  J.  Tao.  2013.  Advances  in  fruit aroma volatile research. Molecules. 18:8200– 8229.
Hartatie, E. S. 2011. Kajian formulasi (bahan baku, bahan  pemantap)  dan  metode  pembuatan terhadap  kualitas  es  krim.  J.  Gamma.  7:20– 26.
Hidayat, M. T., R. F. Putri, and Y. Irhasyuarna. 2022. Pengaruh  penambahan  krim  nabati  buah alpukat  ( Persea americana  Mill)  terhadap sifat  fisik  dan  organoleptik  es  krim  jamur tiram ( Pleurotus ostreatus ). J. Sains dan Terap.
1:90–101.
Humaira, A., and S. Haryani. 2022. Kajian literatur pembuatan  avocado  fruit  butter  (Margarin Buah  Alpukat).  J.  Ilm.  Mhs.  Pertan.  7:257– 263.
Kalie,  M.  B.  2003.  Alpukat:  Budidaya  dan Pemanfaatannya. Kanisius, Yogyakarta.
Lanusu, A. D., S. E. Surtijono, L. C. M. Karisoh, and E. H. B. Sondakh. 2017. Sifat organoleptik es krim  dengan  penambahan  ubi  jalar  ungu ( Ipomea batatas L). Zootec. 37:474–482.
Mahendran, T., J. G. Brennan, and G. Hariharan. 2019.  Aroma  volatiles  components  of ‘Fuerte’Avocado  ( Persea americana Mill.) stored under different modified atmospheric conditions. J. Essent. Oil Res. 31:34–42.
Padaga,  M.,  and  M.  E.  Sawitri.  2005.  Membuat Es  Krim  yang  Sehat.  Trubus  Agrisarana, Surabaya.
Parnanto,  N.  H.  R.,  and  W.  Atmaka.  2010. Diversifikasi  dan  karakterisasi  citarasa bakso ikan tenggiri ( Scomberomus commerson ) dengan  penambahan  asap  cair  tempurung kelapa. J. Teknol. Has. Pertan. 3:1–12.
Sanjaya,  D.  B.,  and  A.  Alhanannasir.  2019. Mempelajari  frekuensi  pencucian  Surimi terhadap  nilai  sensoris  Pempek  ikan Tenggiri  Pasir  ( Scomberomorus guttatus ) yang dihasilkan. Edible J. Penelit. Ilmu-ilmu Teknol. Pangan. 7:12–32.
Simanungkalit, L. P., S. Subekti, and A. S. Nurani. 2018.  Uji  penerimaan  produk  cookies berbahan  dasar  tepung  ketan  hitam.  Media Pendidikan, Gizi, dan Kuliner. 7:31–43.
Soekarto,  S.  T.  1985.  Penilaian  Organoleptik: untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Bhratara Karya Aksara, Jakarta.
Susilorini,  T.,  and  M.  E.  Sawitri.  2006.  Produk Olahan Susu. Penebar Swadaya, Jakarta.
Yundaswari,  H.,  and  N.  Rustanti.  2011.  Es  Krim Jamur Tiram ( Pleurotus ostreatus) Tinggi Zat Besi Dan Zink. Universitas Diponegoro.
Yusuf, M. B., and O. Paramita. 2019. Pemanfaatan buah Avokad ( Persea americana Mill.) sebagai bahan  pengganti  mentega  dalam  butter cookies.  Teknobuga  J.  Teknol.  Busana  dan Boga. 7:79–87.