e-ISSN: 2654-2552
Kandungan Gizi dan Aktivitas Antioksidan Permen Jelly Buah Pedada ( Sonneratia Caseolaris ) dengan Penambahan Karagenan
Dini Wulan Dari 1 , Dwi Tria Ramadani 2 , Aisah 3
1,2,3 Program Studi S1 Ilmu Gizi , Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Baiturrahim Jambi
Email: wulandaridini62@gmail.com Submitted : 05/10/2019 Accepted: 05/01/2020 Published: 07/09/2020

## Abstract
Pedada  fruit  (Sonneratia  caseolaris)  is  one  of  the  mangrove  varieties  that  has  a  high  nutritional content  and  has  the  potential  as  an  antioxidant.  In  general,  pedada  is  still  underutilized  by  the community because it tastes sour and feels tight when consumed directly. One of the efforts in utilizing the  pedada  fruit  is  processing  it  into  jelly  candy.  The  purpose  of  this  study  was  to  determine  the chemical characteristics of pedada jelly candy with the addition of carrageenan. This research is an experimental design using a quantitative descriptive approach with P2K2(100 ml  of pedada fruit juice and  20  gr  carrageenan)  and  P0K2  contol  samples  (without  pedada  fruit  juice  and  20  gr  of carrageenan).  To  find  out  the  chemical  characteristics  were  tested  Carbohydrate,  protein,  fat,  fiber, water content, ash content, vitamin C and Antioxidant activity.  This research was conducted in May- August 2018. Jelly candy making was carried out at the STIKes Baiturrahim Jambi Nutrition and Food Laboratory,  Chemical  characteristics  were  tested  by  proximate  analysis  (Carbohydrate,  protein,  fat, fiber,  water  content,  ash  content),  iodimetry  (vitamin  c)  method  and  DPPH  (Antioxidant  activity) method.The best treatment in making Pedada jelly candywhich is very preferred, namely P2K2 (100 ml pedada  fruit  juice  and  20  gr  carrageenan)  with  a  carbohydrates  (69.83%),  protein  (5.66%),  fat (9.89%),  water  content  (39.26%),  ash  content  (9.67%),  fiber  (0.67%),  vitamin  C  (14.08%)  and antioxidant activity (67.34%).
Keywords : carrageenan, chemical characteristics, jelly candy, pedada fruit

## Abstrak
Buah pedada merupakan salah satu varietas mangrove yang  memiliki kandungan gizi yang tinggi dan berpotensi  sebagai  antioksidan.  Secara  umum  buah  pedada  masih  kurang  dimanfaatkan  oleh masyarakat  karena  rasanya  yang  asam  dan  terasa  sepat  jika  dikonsumsi  langsung.  Salah  satu  upaya dalam  pemanfaatan  buah  pedada  tersebut  yaitu  mengolahnya  menjadi  permen jelly .  Penelitian  ini bertujuan  ini  untuk  mengetahui  karakteristik  kimia  permen jelly buah  pedada  dengan  penambahan karagenan. Penelitian ini merupakan desain eksperimen menggunakan pendekatan deskriptif kuantitatif dengan  sampel  P2K2  (100  ml  sari  buah  pedada  dan  20  gram  karagenan)  dan  sampel  kontrol  P0K2 (tanpa  sari  buah  pedada  dan  20  gram  karagenan)  untuk  mengetahui  karakteristik  kimia  diuji  dengan analisis proksimat (Karbohidrat, protein, lemak, serat, kadar air, kadar abu), metode iodimetri (vitamin c)  dan  metode  DPPH  (Aktivitas  Antioksidan).  Penelitian  ini  telah  dilaksanakan  pada  bulan  Mei- Agustus  2018,  pembuatan  permen jelly dilakukan  di  Laboratorium  Gizi  dan  Pangan  STIKes Baiturrahim Jambi, analisis karakteristik kimia dilakukan di Laboratorium MIPA STIKes Baiturrahim Jambi,  Laborium  Fakultas  Peternakan  dan  Laboratorium  Terpadu  Universitas  Jambi.  Karakteristik kimia permen jelly buah pedada dengan perlakuan terbaik yang sangat disukai yaitu P2K2 (100 ml sari buah pedada dan 20 gr karagenan) dengan nilai berupa karbohidrat (69,83%), protein (5,66%), lemak (9,89%),  kadar  air  (39,26%),  kadar  abu  (9,67%),  serat  (0,67%),  vitamin  C  (14,08%)  dan  aktivitas antioksidan (67,34%).
Kata kunci : buah pedada, karagenan, karakteristik kimia, permen jelly
e-ISSN: 2654-2552

## PENDAHULUAN
Salah  satu  negara  yang  memiliki  hutan mangrove serta  memiliki  kekayaan  hayatinya adalah  Indonesia,  dengan  luas  antara  2,5 hingga  4,5  juta  hektar  merupakan  mangrove yang  terluas  didunia  (Kusmana,  2008). Kabupaten  Tanjung  Jabung  Barat  yang berada  di  Pantai  Timur  Provinsi  Jambi dikenal  sebagai  kawasan  hutan mangrove yang  menjadi  salah  satu  wilayah  untuk melestarikan pantai. Hutan mangrove mempunyai  banyak  varietas  yang  dapat dimanfaatkan  oleh  masyarakat  sekitar  untuk meningkatkan  perekonomian  salah  satunya buah  pedada  dengan  spesies Sonneratia caseolaris (Sari, 2013).
Buah  pedada  merupakan  buah  yang bagian  dasarnya  terbungkus  kelopak  bunga, berbentuk bola, dan ujung buahnya bertangkai.  Buah  pedada  tidak  beracun  dan langsung  dapat  dimakan  buah  pedada memilki  rasa  yang  asam  dan  aroma  yang khas. Buah pedada banyak ditemui di daerah perairan  payau  yang  merupakan  tempat bertumbuhnya tanaman mangrove (Susanto et al ., 2008). Buah pedada ( Sonneratia caseolaris) dapat  dimanfaatkan  sebagai sumber  pangan  (Septiadi,  2010).  Daging buah  pedada  memiliki  kandungan  gizi  yang tinggi. Kandungan gizi per 100 gbuah pedada segar  terdapat  karbohidrat  77,5%,  protein 9,21%,  lemak  4,81%,  vitamin  A  11,21  (RE), vitamin 5,04  mg,  vitamin 7,65  mg  dan vitamin  C  56,74  mg  (Manalu,  2011)  serta memiliki    kadar  air  67,8%  dan  kadar  abu 1,17%  (Ramadani et  al ,  2019).Buah  pedada merupakan  salah  satu  tumbuhan  yang berpotensisebagai  antioksidan,  tumbuhan  ini mengandung  senyawa  alkaloid,  flavonoid, glikosida,saponin  dan  fenol  (Avenido  dan Serrano, 2012).
Secara  umum  buah  pedada  masih kurang dimanfaatkan oleh masyarakat karena rasanya  yang  asam  dan  terasa  sepat  jika dikonsumsi  langsung.  Kandungan  kadar
airnya yang tinggi hingga 79% menyebabkan buah  pedada  mudah  membusuk  (Febrianti, 2010). Buah pedada memiliki kandungan gizi dan  antioksidan  yang  belum  dimanfaatkan dan  buah  tersebut  biasanya  hanya  dibiarkan berjatuhan  begitu  saja  sehingga  berserakan dan  tidak  termanfaatkan  dengan  baik  oleh masyarakat sekitarnya, sehingga perlu dilakukan  pengolahan  agar  buah  pedada dapat  dimanfaatkan  dengan  baik  dan  dapat dijadikan  sebagai  sumber  pangan.  Salah  satu upaya  dalam  pemanfaatan  buah  pedada tersebut  yaitu  mengolahnya  menjadi  permen jelly ( Afriyanto et al ., 2016).
Permen jelly merupakan  permen  yang terbuat dari campuran sari buah- buahan,bahan  pembentuk  gel  atau  dengan penambahan komponen flavoring untukmenghasilkan  berbagai  macam  rasa dengan bentuk fisik jernih dan transparan(Atmaka et al ., 2013) .
Bahan utama dalam pembuatan permen jelly menurut  SNI  No.  3547.2.2008  tahun 2008  adalah  gula , penambahan  komponen hidrokoloidseperti  agar,  gum,  pektin,  pati, karagenan,gelatin dan lain-lain yang digunakan untuk modifikasi tekstur sehinggamenghasilkan produk yang kenyal.
Dalam  penelitian  ini,  bahan  tambahan yang digunakan adalah karagenan. Karagenan merupakan  salah  satu gelling  agent yang dapat  digunakan  pada  pembuatan  permen jelly .  Karagenan  merupakan  getah  rumput laut  yang  diperoleh  dari  hasil  ekstraksi rumput  laut  merah  dengan  menggunakan  air atau  larutan  alkali  pada  suhu  yang  tinggi (Muchlisah,  2012).  Karagenan  memiliki kandungan  serat,  kaya  akan  komponen seperti  karbohidrat,  protein,  lemak,  enzim, asam  nukleat,  asam  amino,  mineral,  dan vitamin  A,  B,  C,  D,  E,  dan  K(Karyani, 2013)dan  memiliki  kandungan  unsur-unsur mineral  makro  yaitu  kalsium  sebesar  186,00 ppm dan fosfor sebesar 2,76 ppm serta unsur mineral  mikro  yaitu  besi  sebesar  2,12  ppm
e-ISSN: 2654-2552
(Winarno, 2008).Karagenan mempunyai sifat fungsional  yang  sangat  baik  dan  berguna untuk  mengontrol  kadar  air  dan  berfungsi sebagai  sistem  yang  menstabilkan  dalam pangan,  memperbaiki  tekstur  dan  sistem fungsional(Langendorff et al ., 2000).
Maka  berdasarkan  uraian  diatas,  perlu dilakukan  pengolahan  untuk  meningkatkan pemanfaatan buah pedada( Sonneratia caseolaris) dan  mendapatkan  bahan  pangan bergizi  yang  murah  dan  mudah  didapat  serta menjadi  inovasi  olahan  produk  yang  baru maka  peneliti  tertarik  untuk  memanfaatkan buah  pedada  sebagai  bahan  baku  pembuatan permen jelly , dengan tujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan karagenan terhadap  karakteristik  kimia  pada  produk permen jelly pedada.  Berdasarkan  perlakuan terbaik pada penelitian pendahuluan Ramadani et  al (2019)  permen jelly buah pedada dengan penambahan karagenan, maka dalam penelitian ini, perlakuan yang digunakan  yaitu  perlakuan  terbaik  P2K2 (konsentrasi  sari  buah  100  ml  dan  20  gr karagenan)  dan  perlakuan  kontrol  P0K2 (tanpa  sari  buah  dan  20  gr  karagenan). Sehingga  diharapkan  hasil  penelitian  ini dapat  menjadi  referensi  dalam  menghasilkan produk  permen jelly buah  pedada  dengan karakteristik kimia terbaik.

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  merupakan  desain eksperimen dengan menggunakan pendekatan  deskriptif  kuantitatif dengan sampel  P2K2  dan  sampel  kontrol  P0K2.  Sampel ini  merupakan  perlakuan  terbaik  berdasarkan penelitian  pendahuluan  Ramadani et  al (2019) pada  permen jelly buah  pedada.  K emudian dilakukan analisis karakteristik kimia (karbohidrat,  protein,  lemak,  serat,  kadar  air, kadar  abu,  vitamin  C,  aktivitas  antioksidan). Adapun kombinasi perlakuan antara penambahan sari buah pedada dan karagenan adalah sebagai berikut :
1. P0K2  =    Kontrol  (tanpa  sari  buah pedada) dengan karagenan 20 gr
2. P2K2  =    Sari  buah  pedada  100  ml dengan karagenan 20 gr

## Pelaksanaan Penelitian Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitan dilaksanakan pada bulan Mei- Agustus  2019.    Tempat  pembuatan  permen jelly dilaksanakan  di  Laboratorium  Gizi  dan Pangan  Stikes  Baiturrahim  Jambi.  tempat analisis  karakteristik  kimia  (Karbohidrat, lemak,  protein,  kadar  air,  kadar  abu,  serat) dilakukan di Laboratorium Peternakan Fakultas  Peternakan  Universitas  Jambi, analisis vitamin C dilakukan di Laboratorium MIPA  STIKes  Baiturrahim  Jambi  dan analisis  aktivitas  antioksidan  dilakukan  di Laboratorium Terpadu Universitas Jambi.

## Bahan dan Alat Penelitian
Alat  yang  digunakan  untuk  pembuatan permen jelly buah  pedada  yaitu  panci, spatula,  baskom,  blender,  timbangan,  kain saring,  loyang,  gelas  ukur,  oven.  Alat  yang digunakan  untuk  analisis  yaitu  cawan porselen,  desikator,  oven,  penjepit,  neraca analitik,  tanur,  pembakar  bunzen,  labu destruksi  dan  destilasi,  distilator,  pemanas lstrik  labu  elemeyer  250  ml,  biuret,  corong, pipet,  gelas  ukur,  batu  didih,  soxhlet,  kertas saring,  eksikator,  pinset,  pompa  vakum, mortar  corong  bucher,  gelas  piala,  cawan porselen,  pompa  vakum,  aluminium  foil, tabung  reaksi ultrasonic  water  bath ,  pipet volum dan sentrifuse , homogenizer spektrofotometer uv-vis. Bahan yang digunakan untuk pembuatan  permen jelly yaitu  buah  pedada ( Sonneratia  caseolaris )  yang  diperoleh  dari Kabupaten Tanjung Jabung Barat Kecamatan Manunggul,  sukrosa,  sirup  fruktosa  55%, asam  sitrat,    karagenan,  air.  Bahan  yang digunakan untuk analisis yaitu H2SO4 pekat, H2SO4  0,3  N,  NAOH  40%,  NAOH  0,3  N dan  1,5  N,  katalis  campuran,  aquades,  HCL
e-ISSN: 2654-2552
p.a.,  K2Cr2O7  0,01  N,  Na2S2O3  0,01  N, H2SO4  4N,  Amilum,  KI,  alfatekoferol, methanol,dan  1.1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH)

## Prosedur Pembuatan Pembuatan Sari Buah Pedada
Proses  pembuatan  sari  buah  pedada mengacu  pada  Afriyanto et  al (2016). Pembuatan  diawali  dengan  penghancuran buah  pedada.  Pedada  dipilih  dengan  kriteria masih  segar  dan  tidak  busuk.  Buah  pedada dibersihkan  dengan  air  yang  mengalir, kemudian dikupas lalu buah pedada dipotong-potong  dan  dihancurkan  dengan menggunakan  blender  sambil  ditambahkan air  sebanyak  1:1.  Hancuran  buah  pedada kemudian  disaring  menggunakan  kain  agar biji  tidak  tercampur  untuk  diambil  sari  buah pedada.
Pembuatan Permen Jelly Proses pembuatan permen jelly mengacu  pada  Nursyamsiati  (2013)  dan Isnanda et  al (2016).  Sirup  fruktosa  dan sukrosa  dipanaskan  sampai  larut.  Kemudian masukan  karagenan  sesuai  rasio  perlakuan dilarutkan dengan sari buah pedada. Kemudian dipanaskan hingga mencapai suhu 80-100 (selama  10  menit)  sambil  diaduk sampai mengental, kemudian suhu diturunkan  dan  ditambahkan  asam  sitrat sambil  diaduk  lalu  dituangkan  ke  dalam loyang atau cetakan. Adonan didalam loyang didiamkan  selama  10  jam  dalam  suhu  ruang lalu  dipotong.  Kemudian  dikeringkan  dalam oven selama 3 jam pada suhu 50-70 selama 3 jam.
Metode Analisis Analisis  Protein  (Metode  Kjeldhal,  AOAC 1984)
Timbang  0,3  gr  sampel  ( I ),  masukkan kedalam  labu  destruksi,  tambahkan  katalis campuran  0,2  gr  dan  H2SO4  pekat  5  ml,
Panaskan  campuran  tersebut  dalam  lemari asam.  Larutan kemudian dimasukan kedalam labu  destilasi  dan  diencerkan  dengan  dengan 60  ml  akuades.  Masukkan  beberapa  buah batu didih. Siapkan labu erlemeyer yang telah berisi  25  ml  H2SO4  0,3  N  dan  2  tetes indicator  campuran  (methyl  red  0,1%  dan bromcresol  green  0,2%  dalam  alcohol)  dan hubungkan kesistem destilasi. Tuang perlahan-lahan 20 ml NaOH 40% dan segera hubungkan  dengan  destilator.  Penyulingan dilakukan dengan hingga nitrogen dari cairan tersebut  tertangkap  oleh  H2SO4.  Labu Erlenmeyer  berisi  sulingan  diambil  dan dititer  kembali  dengan  NaOh  0,3  N  ( J ) hingga  perubahan  warna  menjadi  hijau. Bandingkan dengan titer blangko ( K ).

## Analisis  Lemak  (Metode  Soxhlet,  AOAC 1984)
Timbang sampel sebanyak 1 gr (L) dan bungkus  dengan  kertas  saring  bebas  lemak, lalu dikeringkan dalam  oven 105 selama  5 jam.  Dinginkan  sampel  dalam  eksikator  dan timbang  ( M). sampel  dimasukkan  kedalam tabung  ekstraksi  soxhlet.  Ala  soxhlet  diisi dengan  pelarut  melalui  kondensor  dengan alat  corong.  Alat  pendingin  dialirkan  dan pemanas  dihidupkan.  Lakukan  ekstraksi selama  16  jam  sampai  pelarut  pada  alat soxhlet  terlihat  jernih.  Sampel  dikeluarkan dari alat soxhlet dan dikeringkan dalam oven 105 selama  5  jam,  kemudian  didinginkan dalam eksikator dan timbang ( N ).

## Analisis Karbohidrat (AOAC, 1995)
Pengukuran karbohidrat
menggunakan metode by difference.

## Analisis Kadar Serat (AOAC, 1984)
Keringkan kertas saring whatman no.41 didalam  oven  105 selama  satu  jam  dan timbang  ( O ).  Timbang  Dengan  teliti  1  g  ( P ) sampel  dan  masukkan  kedalam  gelas  piala. Tambahkan  50  ml  H2SO4  0,3  N  dan
e-ISSN: 2654-2552
didihkan  selama  30  menit.setelah  30  menit, tambhakan dengan cepat 50 ml NaOH 1,5 N dan  didihkan  selama  30  menit.  Kemudian cairan  disaring  melalui  kertas  saring  yang telah  diketahui  beratnya  didalam  corong Buchner  yang  telah  dihubungkan  dengan pompa  vakum.  Kertas  saring  bersama  residu dicuci  berturut-turut  dengan  50  ml  H2O panas, 50 ml H2SO4 0,3 N, 50 ml H20 panas dan  aceton.  Lalu  kertas  saring  berisi  residu dimasukkan  kedalam  cawan  porselen  bersih dan  kering  oven  cawan  berisi  sampel dikeringkan  dalam  oven  105 sampai didapat  berat  yang  konstan,  didinginkan dalam eksikator dan ditimbang (Q).

## Analisis  Kadar  Air  (Metode  Oven,  AOAC 1984)
Cawan  porselen  yang  telah  dicuci bersih, dikeringkan didalam oven selama + 1 jam  pada  suhu  105 .  Cawan  kemudian didinginkan  didalam  eksikator  sekitar  10-20 menit  kemudian  ditimbang  (C).  Sampel ditimbang  sebanyak  0,5-1  gr  (D)  dan dimasukkan kedalam cawan porselen. Kemudian  cawan  dan  sampel  tersebut dikeringkan  dalam  oven  105 selama  +  12- 16 jam. Cawan dan sampel ( E ) dikeluarkan dari  oven  dan  didinginkan  dalam  eksikator selama  10-20  menit  sampai  diperoleh  berat tetap.

## Analisis Kadar Abu (Metode Oven, AOAC 1984)
Cawan  porselin  yang  telah  dicuci bersih,  dikeringkan  didalam  oven  selama  1 jam  pada  suhu  105 .  Cawan  kemudian didinginkan  didalam  eksikator  sekitar  10-20 menit  kemudian  ditimbang  ( F ).  Sampel ditimbang sebanyak 3 gr untuk hijauan atau 5 gr  untk  konsentrat  ( G )  dan  dimasukkan kedalam  cawan  porselen.  Pijarkan  sampel yang  terdapat  dalam  cawan  porselin  di  atas pembakar  Bunsen  hingga  tak  berasap. Selanjutnya  bakar  cawan  porselin  berisi
sampel  dalam  tanur  bersuhu  600 .  Biarkan sampel  terbakar  selama  4-5  jam  atau  sampai warna  sampel  berubah  menjadi  putih. Mainkan  tombol  tanur  kemudian  tinggu hingga  suhu  cawan  dalam  tanur  mencapai 102 sebelum dipindahkan dalam eksikator. Setelah dingin cawan ditimbang dengan teliti ( H ).

## Analisis Vitamin C Metode Iodimetri (SNI 01-2891-1992)
Timbang  sampel  sebanyak  200  gram  , kemudian  dihancurkan  sampai  dihasilkan bubur  lalu  sampel yang  dihancurkan, ditimbang lagi sebanyak 20  gram. Kemudian dilarutkan  dengan  aquades  pada  labu  100  ml sampai tanda batas. Larutan tersebut disaring dan  filtratnya  dipipet  sebanyak  25  ml. Pertama lakukan standarisasi Na2S2O3 0,1 N dengan K2Cr207 0,1 N, dilanjutkan standarisasi I2 0,01 N dengan Na2S2O3.

## Analisis  Aktivitas  Antioksidan  Metode DPPH
Ekstraksi  Sampel  untuk  Analisa  Aktivitas Antioksidan  (Baba et  al ,  2016  yang  telah dimodifikasi), sampel permen jelly yang telah dihaluskan  sebanyak  1  gram  dilarutkan terlebih  dulu  kedalam  pelarut  (metanol  dan air),  kemudian  dihomogenizer  selama  1  jam. Selanjutnya di sentrigugasi dengan kecepatan 3.500 rpm selama 10 menit. Supernatan yang diperoleh  dianalisa  aktivitas  antioksidannya dan  Analisa  Aktivitas  Antioksidan  (Selvi et al .,  2003)  yaitu  terhadap  masing-masing ekstrak  dilakukan  uji  aktivitas  antioksidan dengan  menggunakan  metode  penangkapan radikal  DPPH  (Selvi, et  al .,  2003)  .  Dibuat serangkaian  larutan  sampel  dari  keempat bahan  yang  diekstrak  pekat  dengan  variasi konsentrasi 100 ppm, 200 ppm, 300 ppm,400 ppm,  dan  500  ppm,  menggunakan  pelarut DMSO. Untuk penentuan aktivitas antioksidan,  sebanyak  0,2  ml  larutan  sampel dipipet  dengan  pipet  mikro  kedalam  vial,
e-ISSN: 2654-2552
kemudian ditambahkan 3,8 ml larutan DPPH 50 μM. Campuran larutan dihomogenkan dan dibiarkan  selama  30menit  ditempat  gelap. Serapan  diukurdengan spektrofotometer  UV- Vis pada  panjang  gelombang  517  nm.  Untuk control positif  digunakan α-tokoferol, perlakuan  yang  sama  seperti  sampel.  % inhibisi.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Karakteristik kimia suatu produk makanan merupkan faktor yang sangat rentan terhadap  perubahan  perlakuan  sebelum, selama,  dan  sesudah  proses  pengolahan. Tetapi  dengan  adanya  proses  pengolahan dapat  meningkatkan  aroma  dan  cita  rasa suatu  produk  makanan  (Nasrulloh,  2015). Berikut  hasil  uji  karakteristik  kimia  permen jelly buah pedada dapat dilihat pada Tabel 2. Tabel  2  Hasil  Uji  Karakteristik  Kimia Permen Jelly Buah Pedada Zat Gizi (%) Hasil Analisis P0K2 P2K2 KH 49,62+ 0,17 69,83+ 0,59 Protein 2,94+ 0,64 5,66+ 0,69 Lemak 1,84+ 0,08 9,89+ 0,76 Air 4,95+0,48 39,26+ 0,69 Abu 6,33+ 0,18 9,67+ 0,07 Serat 0,22+ 0,26 0,67+0,42 Vitamin C 7,04+ 0 14,08+0,73 Antioksidan 42,78+0,20 67,34+0,09
Keterangan  :  P0K2=  Sari  buah  pedada  :  karagenan  (0 ml:20 gr); P2K2= Sari buah pedada:karagenan (100ml: 20 gr).

## Kadar Karbohidrat
Karbohidrat    merupakan  senyawa organik  yang  mengandung  unsur  karbon, hidrogen  dan  oksigen  dan  pada  umumnya unsur hidrogen dan oksigen dalam komposisi menghasilkan (Proverawati,
2010).
Karbohidrat  merupakan  zat  gizi  makro. Karbohidrat  ada  yang  dapat  dicerna  oleh tubuh  sehingga  menghasilkan  glukosa  dan energi,  dan  adapula  karbohidrat  yang  tidak dapat  dicerna  yang  berguna  sebagai  serat makanan. Karbohidrat dalam makanan
dikelompokkan menjadi monosakarida, disakarida dan polisakarida. (Anonim, 2010).
Hasil  penelitian  memperlihatkan  kadar karbohidrat permen jelly buah pedada dengan penambahan karagenan pada perlakuan P0K2 lebih  tinggi  dibandingkan  perlakuan  P2K2. Berdasarkan  Tabel  2  pada  perlakuan  P2K2 (100  ml  sari  buah  pedada  dan  20  gr karagenan)   kadar karbohidrat  yaitu 69,83 % lebih tinggi dibandingkan perlakuan P0K2 (0 ml  sari  buah  pedada  dan  20  gr  karagenan) yaitu  49,62%.  Kadar  karbohidrat  pada  hasil penelitian  ini  menunjukkan  penambahan  sari buah pedada mempengaruhi kadar karbohidrat  pada  permen jelly buah  pedada. Adanya  perbedaan  kadar  karbohidrat  pada permen jelly P0K2  dan  P2K2  disebabkan adanya  penambahan  sari  buah  pedada  dan karagenan serta penggunaan gula sukrosa dan fruktosa  pada  pengolahan.  Hal  ini  sesuai dengan  penelitian  Ramadani et  al (2019) dimana  kadar  karbohidrat  pada  buah  pedada segar  yaitu  26,89  %  sedangkan  karagenan memiliki  kandungan  serat,  kaya  akan komponen seperti karbohidrat, protein, lemak,  enzim,  asam  nukleat,  asam  amino, mineral,  dan  vitamin  A,  B,  C,  D,  E,  dan K(Karyani,  2013).  Sehingga  kandungan karbohidrat  buah  pedada  dan  karagenan mempengaruhi kadar karbohidrat pada permen jelly. Menurut  pendapat  Sunarwati (2011)  bahwa  bahan  yang  mengandung karbohidrat  bila  ditambahkan  dengan  suatu produk maka kandungan karbohidratnya akan meningkat selama proses pemasakan.

## Kadar Protein
Protein merupakan makromolekul linear  hasil  kondensasi  berbagai  jenis  A-L- asam yang mempunyai variasi berat molekul, muatan  dan  sifat  polaritas  dan  berikatan melalui ikatan peptida (Estiasih,2016).
Hasil  penelitian  memperlihatkan  kadar protein  permen jelly buah  pedada  dengan penambahan karagenan pada perlakuan P0K2
e-ISSN: 2654-2552
dan  P2K2  memilki  nilai  yang  berbeda. Berdasarkan  Tabel  2  pada  perlakuan  P2K2 (100  ml  sari  buah  pedada  dan  20  gr karagenan)  kadar protein  yaitu 5,66 % lebih tinggi  dibandingkan  perlakuan  P0K2  (0  ml sari  buah  pedada  dan  20  gr  karagenan)  yaitu 2,94%.  Hal  ini  menunjukkan  penambahan sari buah pedada memengaruhi kadar protein permen jelly buah pedada.
Adanya  perbedaan  kadar  protein  pada permen jelly disebabkan adanya penambahan sari  buah  pedada  dan  karagenan.  Hal  ini sesuai  dengan  penelitian  Ramadani et  al (2019)  dimana  kadar  protein  pada  buah pedada  segar  yaitu  3,45  %  sedangkan karagenan  memiliki  kandungan  serat,  kaya akan  komponen  seperti  karbohidrat,  protein, lemak,  enzim,  asam  nukleat,  asam  amino, mineral,  dan  vitamin  A,  B,  C,  D,  E,  dan K(Karyani,  2013).  Sehingga  kandungan protein  sari  buah  pedada  dan  karagenan mempengaruhi  kadar  protein  pada  permen jelly.

## Kadar Lemak
Lemak  merupakan  sumber  zat  tenaga yang kdua setelh karbohidrat, molekul lemak terdiri  dari  unsur  karbon,  hidrogen  dan oksigen. Lemak memeberikan rasa halus dan gurih  pada  makanan  dan  dapat  memberikan rasa kenyang lebih lama (Muctadi, 2013).
Hasil  penelitian  memperlihatkan  kadar lemak  permen jelly buah  pedada  dengan penambahan karagenan pada perlakuan P0K2 dan  P2K2  memilki  nilai  yang  berbeda. Berdasarkan  Tabel  2  pada  perlakuan  P2K2 (100  ml  sari  buah  pedada  dan  20  gr karagenan)  kadar  lemak  yaitu  9,89%  lebih tinggi  dibandingkan  perlakuan  P0K2  (0  ml sari  buah  pedada  dan  20  gr  karagenan)  yaitu 1,84  %.  Hal  ini  menunjukkan  penambahan sari buah pedada mempengaruhi kadar lemak pada permen jelly buah pedada.
Adanya  perbedaan  kadar  lemak  pada permen jelly disebabkan adanya penambahan
sari buah pedada, karagenan gula sukrosa dan fruktosa  pada  proses  pengolahan.  Hal  ini sesuai  dengan  penelitian  Ramadani et  al (2019)  dimana  kadar  protein  pada  buah pedada  segar  yaitu  0,66  %  sedangkan karagenan  memiliki  kandungan  serat,  kaya akan  komponen  seperti  karbohidrat,  protein, lemak,  enzim,  asam  nukleat,  asam  amino, mineral,  dan  vitamin  A,  B,  C,  D,  E,  dan K(Karyani, 2013).

## Kadar Air
Kadar  air  menunjukkan  air  yang terdapat  dalam  bahan  atau  produk  pangan apapun keadaanya, baik terikat dalam bentuk hidratasi,  permukaan,  maupun  air  bebas, kadar  air  pada  suatu  produk  pangan  akan mempengaruhi  penampakan,  tekstur,  cita rasa, dan keawetannya (Estiasih, 2016).
Berdasarkan  Tabel  2  pada  perlakuan P2K2  (100  ml  sari  buah  pedada  dan  20  gr karagenan)    kadar  air  yaitu  39,26%  lebih tinggi  dibandingkan  perlakuan  P0K2  (0  ml sari  buah  pedada  dan  20  gr  karagenan)  yaitu 4,95  %. Hal ini  disebabkan  adanya penambahan sari buah pedada dan karagenan mempengaruhi  kadar  air  pada  permen jelly buah pedada. Buah pedada memiliki kadar air sebesar  67,8%  (Ramadani et  al ,.  2019)  dan karagenan memiliki kadar air sebesar 11,46% (Murdinah et  al .,2007).  Kadar  air  permen jelly semakin meningkat seiring bertambahnya  jumlah  buah  pedada.  Hal  ini disebabkan  oleh  perbandingan  penambahan karaginan  dan  sari  buah  pedada  dalam pembuatan  permen jelly (Murdinah et al .,2007). Harijono (2001) menyatakan bahwa kemampuan karagenan dalam mengikat  air  sesuai  dengan  literatur  yang menyatakan bahwa karagenan sebagai hidrokoloid  memiliki  kemampuan  untuk mengikat air dalam jumlah besar.
Kadar  air  permen jelly pada  penelitian ini  dengan  perlakuan  K2P2  dan  K0P2  lebih tinggi  dari  standar  mutu  permen jelly (SNI
e-ISSN: 2654-2552
3547-2-2008)  yaitu  maksimal  3,5%  (BSN, 2008).  Menurut  Subaryno  (2006),  kadar  air permen jelly ditentukan  oleh  lamanya pemasakan  dan  pengeringan  produk  permen. Selanjutnya Buckle et al . (2007) menyatakan bahwa  untuk  mendapatkan  kadar  air  yang rendah  harus  mengalami  pemasakan  yang lebih  lama  tetapi  menghasilkan  permen jelly yang berwarna kecoklatan akibat karamelisasi,  sedangkan  kadar  air  yang terlalu  tinggi  akan  mengurangi  keawetan produk  karena  mikroba  akan  lebih  mudah berkembang biak.

## Kadar Abu
Kadar  abu  merupakan  zat  organik  sisa hasil  pembakaran  suatu  bahan  organik. Penentuan  kadar  abu  berhubungan  erat dengan  kandungan  mineral  yang  terdapat dalam suatu bahan yang dihasilkan. Pengukuran  kadar  abu  bertujuan  untuk mengetahui  besarnya  kandungan  mineral yang terdapat dalam makanan/pangan (Persagi, 2009).
Berdasarkan  Tabel  2  pada  perlakuan P2K2  (100  ml  sari  buah  pedada  dan  20  gr karagenan)    kadar  abu  yaitu  9,67%  lebih tinggi  dibandingkan  perlakuan  P0K2  (0  ml sari  buah  pedada  dan  20  gr  karagenan)  yaitu 6,33%.  Kadar  abu  permen jelly pada penelitian  ini  dengan  perlakuan  K2P2  dan K0P2  lebih  tinggi  dari  standar  mutu  permen jelly (SNI  3547-2-2008)  yaitu  maksimal  2,0 %  (BSN,  2008). Hal  ini  disebabkan  oleh banyaknya  mineral  yang  terdapat  pada  buah pedada  yang  ditambahkan  dalam  pembuatan permen jelly . Kandungan abu dan komposisinya  tergantung  pada  macam  bahan yang  dianalisis  dan  cara  pengabuannya (Budiyanto 2002).
Kadar  abu  akan  semakin  tinggi  seiring dengan  meningkatnya  penambahan  sari  buah pedada  dan  karagenan  dalam  pembuatan permen jelly .  Hal  ini  disebabkan  semakin banyak penambahan sari buah dan karagenan
dalam permen jelly maka semakin meningkat kadar  abu  dalam  permen jelly . Menurut Nurwati (2011), kadar abu buah pedada sebesar 45%  dan  (Murdinah  2007),  menjelaskan  kadar abu  karagenan  sebesar  16,07%. Penelitian  ini sejalan  dengan  Hunaefi  (2002)  menyatakan tinggi  atau  rendah  kadar  abu  permen jelly disebabkan  rendahnya  kandungan  senyawa anorganik dalam bahan penyusunnya. Karagenan  memiliki  kandungan  unsur-unsur mineral  makro  yaitu  kalsium  sebesar  186,00 ppm dan fosfor sebesar 2,76 ppm serta unsur mineral  mikro  yaitu  besi  sebesar  2,12  ppm (Winarno,  2008).  Jumlah  karagenan  yang semakin  meningkat  mampu  mengikat  lebih banyak  mineral  dari  bahan,  air  dan  padatan terlarut,  sehingga  meningkatkan  kadar  abu (Estiasih dan Ahmadi, 2009).

## Kadar Serat
Serat  adalah  jenis  karbohidrat  yang tidak terlarut. Serat dalam saluran pencernaan manusia  tidak  dapat  dicerna  karena  manusia tidak  memilki  enzim  yang  mencerna  serat, tetapi  dalam  usus  besar  manusia  terdapat beberapa  bakteri  yang  dapat  mencerna  serat menjadi  komponen  serat  sehingga  produk yang  dilepas  dapat  diserap  kedalam  tubuh dan  dapat  digunakan  sebagai  sumber  energi (Anonim, 2010).
Berdasarkan  Tabel  2  pada  perlakuan P2K2  (100  ml  sari  buah  pedada  dan  20  gr karagenan)    kadar  serat  yaitu  0,67%  lebih tinggi  dibandingkan  perlakuan  P0K2  (0  ml sari  buah  pedada  dan  20  gr  karagenan)  yaitu 0,22  %.  Hal ini  disebabkan  adanya penambahan sari buah pedada mempengaruhi kadar  serat  pada  permen jelly buah  pedada. Dalam  100  gr  buah  pedada  mengandung  4  g serat  (Ghalib et  al., 2011).  Kadar  serat  akan semakin  tinggi  seiring  dengan  meningkatnya penambahan sari buah pedada dan karagenan dalam  pembuatan  permen jelly .  Hal  ini disebabkan semakin banyak penambahan sari buah dan karagenan dalam permen jelly maka
e-ISSN: 2654-2552
semakin  meningkat  kadar  abu  dalam  permen jelly ( Nurwati,  2011).  S edangkan  karagenan memiliki  kandungan  serat,  kaya  akan komponen seperti karbohidrat, protein, lemak,  enzim,  asam  nukleat,  asam  amino, mineral,  dan  vitamin  A,  B,  C,  D,  E,  dan K(Karyani, 2013).

## Kadar Vitamin C
Vitamin  C  atau  asam  askorbat  adalah Kristal  putih  yang  mudah  larut  dalam  air (Almatsier, 2009). Berdasarkan Tabel 2 pada perlakuan  P2K2  (100  ml  sari  buah  pedada dan 20  gr karagenan)   kadar vitamin C  yaitu 14,08 mg lebih tinggi dibandingkan perlakuan  P0K2  (0  ml  sari  buah  pedada  dan 20  gr  karagenan)  yaitu  7,04  mg.  Hal  ini diduga berkaitan dengan adanya penambahan sari buah pedada dan karagenan mempengaruhi kadar vitamin C pada permen jelly buah pedada.
Pada  100  gram  buah  pedada  segar memilki  66  mg  vitamin  C  (Ramadani et  al ., 2019). Karagenan merupakan bahan pembentuk  gel  terbuat  dari  rumput  laut  yang juga  memiliki  kandungan  vitamin  C.  Hal  ini sesuai  dengan  pendapat  Suparti  dan  Sahri (2009)  bahwa  kadar  vitamin  C  pada  rumput laut  merah  mencapai  100-800  mg/kg  per berat  ke  ring.  Konsentrasi  karagenan  yang tinggi  mampu  membentuk  disperse  koloid (struktur double helix ) yang lebih banyak dan kuat  sehingga  akan  menghambat  oksidasi vitamin  C  dan  karagenan  lebih  kuat melindungi  vitamin  C  dengan  matriks  yang kuat.  Adanya  penambahan  sari  buah  pedada dan karagenan pada sampel P2K2 mempengaruhi  nilai  vitamin  C  pada  permen jelly dibandingkan  sampel  P0K2  tanpa  sari buah  pedada.  Rendahnya  kadar  vitamin  C pada  permen  jelly  berkaitan  dengan  proses pengolahan  yang  menyebabkan  menurunnya kadar  vitamin  C,  elama  proses  pemasakan pembuatan permen jelly , vitamin C mengalami  penurunan.  Kerusakan  vitamin  C
disebabkan  oleh  oksidasi  vitamin  C  menjadi asam  dehidroaskorbat,  oksidasi  selanjutnya akan  menghasilkan  asam  diketogulonat  yang tidak mempunyai aktivitas sebagai vitamin C. Selain  itu  vitamin  C  berkurang  akibat  proses pengupasan kulit buah pedada. Hal ini sesuai dengan  pendapat  Ummu et  al (2010)  yang menyatakan bahwa menurunnya kadar vitamin  C  disebabkan  karena  kerusakan  sel buah pada saat pengupasan dan terjadi reaksi kimia,  ketika  sel  pada  buah  terluka  maka enzim  asam  askorbat  oksidase  akan  keluar dan mengakibatkan perubahan asam askorbat menjadi DHA ( dehydroascpbicacid ).

## Aktivitas  Antioksidan
Antioksidan  adalah  senyawa  yang mempunyai  struktur  molekul  yang  dapat memberikan  elektronnya  kepada  molekul radikal  bebas  dan  dapat  memutus  reaksi berantai  dari  radikal  bebas  (Kumalaningsih, 2006).
Berdasarkan  Tabel  2  pada  perlakuan P2K2  (100  ml  sari  buah  pedada  dan  20  gr karagenan) persen inhibisi aktivitas antioksidan  yaitu  67,34%  lebih  tinggi dibandingkan  perlakuan  P0K2  (0  ml  sari buah  pedada  dan  20  gr  karagenan)  yaitu 42,78%.  Hasil  uji  antioksidan  pada  sampel permen jelly buah pedada memiliki nilai lebih rendah  dari  nilai  inhibisi  α-tokoferol  yaitu 96,25%.
Nilai  inhibisi  pada  sampel  yang berbeda, berkaitan dengan adanya penambahan sari buah pedada yang mempengaruhi  inhibisi  aktivitas  antioksidan, penelitian  ini  sejalan  dengan  Avenido  dan Serrano (2012) yaitu buah pedada merupakan salah satu tumbuhan yang berpotensi sebagai antioksidan,  tumbuhan  ini  mengandung senyawa alkaloid, flavonoid, glikosida,saponin dan fenol.
Berdasarkan  hasil  penelitian  dapat diketahui  bahwa  sampel  P2K2  memilki aktifitas  antioksidan  yang  sedang  sedangkan
e-ISSN: 2654-2552
sampel  P0K2  memilki    aktifitas  atioksidan yang lemah. Dimana secara spesifik dikatakan suatu senyawa mempunyai aktifitas antioksidan  yang  sangat  kuat  jika  mampu menghambat  perkembangan  radikal  bebas lebih  dari  80%.  Dikatakan  sedang  jika mampu  menghambat  sebesar  50-80  %  dan dikatakan lemah jika
mempunyai kemampuan  penghambatan  kurang  dari  50% (Sandrasari, 2008).
Tinggi atau rendahnya aktivitas antioksidan sampel dengan metoda penangkapan radikal DPPH ini diketahui dari persentase  inhibisinya.  Semakin  besar  nilai persentase  inhibisi  sampel  maka  semakin tinggi aktivitas antioksidannya. Proses inhibisi  diperkirakan  terjadi  ketika  radikal DPPH  bereaksi  dengan  senyawa  antioksidan melalui  pengambilan  ion  hidrogen.  Nilai inhibisi dari sampel permen jelly mempunyai persen  inhibisi  dibawah  α-tokoferol.  Hal  ini kemungkinan  adanya  perbedaan  kadar  atau jumlah  metabolit  sekunder  yang  aktif antioksidan (Latief, 2013).

## SIMPULAN
Karakteristik  kimia  pada  permen jelly buah  pedada  dengan  perlakuan  terbaik  P2K2 (100  ml  sari  buah  pedada  dan  20  gr karagenan)  mengandung  kadar  karbohidrat 69,83%,  protein  5,66%,  lemak  9,89%,  kadar air  39,26%  (belum  memenuhi  standar  mutu permen jelly SNI  3547-2-2008),  kadar  abu 9,67%  belum  memenuhi  standar  mutu permen jelly SNI 3547-2-2008), serat 0,67%, vitamin  C  14,08%  dan  aktivitas  antioksidan 67,34%  daya  hambat  radikal  bebas  dalam kategori sedang. Pada penelitian selanjutnya konsentrasi sari buah pedada perlu diturunkan  dan  karagenan  terbaik  digunakan 20 gram  pada pembuatan permen jelly . Serta perlu  dilakukan  penelitian  lebih  lanjut permen jelly buah pedada dengan penambahan  karagenan  untuk  memenuhi syarat  mutu  SNI 3547-2-2008 pada  kadar  air
dan  kadar  abu  permen jelly, uji  mikroba  dan penyimpanan pada permen jelly buah pedada. Sebaiknya  masyarakat  dapat  memanfaatkan buah  pedada  menjadi  olahan  yang  bernilai ekonomis  dan  menjadi  sumber  pangan  yang bergizi.

## DAFTAR PUSTAKA
[AOAC] Association  of  Official  Analytical Chemist. 1995. Official Method of Analysis  of  the  Association  of  Official Analytical  Chemist. Benyamin  Franklin Station : Washington D.C. .  1984. Official  Method  of  Analysis  of  the Association of Official Analytical Chemist. Benyamin  Franklin  Station  : Washington D.C.
[BSN]  Badan  Standardisasi  Nasional.  1992.  SNI 01-2891-1992. Cara  Uji  Makanan  dan
Minuman . BadanStandardisasi
Nasional: Jakarta.
.  2008.  SNI  3547.2.2008 Kembang  Gula- Bagian  2:  Lunak .  BadanStandardisasi Nasional: Jakarta.
Afriyanto,  Akhyar,  A.,  Rahmayuni.  2016.
Pengaruh Penambahan Karagenan Terhadap  Mutu  Permen  Jelly  Dari Buah  Pedada . Jurnal Jom  Faperta  3(2): 1-9. Almatsier, Sunita. 2009. Prinsip Dasar Ilmu Gizi . Gramedia: Jakarta. Anonim.  2010. Gizi  dan  Kesehatan  Masyarakat .Departemen Gizi dan Kesehatan Masyarakat Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Indonesia. Rajagrafindo Persada: Jakarta. Atmaka,  W.,  Nurhartadi,  E.,  Karim,  M.  2013. PengaruhPenggunaan Campuran Karagenan dan KonjakTerhadap Karakterisik Permen Jelly Temulawak ( Curcuma
xanthorrhiza Roxb.). Jurnal TeknosainsPangan, 2 (2).
ISSN: 2302-0733. Avenido,  P  dan  Serrano,  A.E.  2012. Effects  Of The Apple Mangrove (SonneratiaCaseolaris)  On  Growth, Nutrient  Utilization  And  Digestive
e-ISSN: 2654-2552
Enzyme  Activities  OfTheblack  Tiger Shrimp  Penaeus  Monodon  Postlarvae . European Journal ofExperimental
Biology.
Buckle,  K.A.,  Edwards,  R.A.,  Fleet,  G.H, Wooton,  M.  2007. Food  Science .
DGHE  IDP  International  Development Program  of  Australian  Universities  and Colleges.
Budiyanto  A.  K.  2002. Dasar-Dasar  Ilmu  Gizi . Universitas  Muhammadiyah  Malang :Malang.
Estiasih,  T.  dan  K.  Ahmadi.  2009. Teknologi Pengolahan  Pangan .  PT  Bumi  Aksara. Jakarta.
Estiasih. 2016. Kimia dan Fisik Pangan . Cetakan Pertama Perpustakaan Nasional, Jakarta. Febrianti,  F.  2010. Kandungan  TotalFenol, Komponen Bioaktif,Dan Aktivitas AntioksidanBuah Pedada (Sonerattiacaseolaris) . Skripsi FakultasPerikanan dan Ilmu KelautanInstitut Pertanian: Bogor. Ghalib,  R.M.,  Hashim,  R.,  Sulaiman,  O., Awaluddin, M.F.B., Mehdi, S.H., Kawamura, F. 2011. Fingerprint Chematoxonomic  GC_TOFMS  Profile of  Wood  and  Bark  of  Mangrove  Tree Sonneratia caseolaris(L.)Engl . Journal   of  Saudi Chemical Society 15(3):229-237.
Harijono.,  Kusnadi,J.  dan  S.  A.  Mustikasari. 2001. Pengaruh  Kadar  karagenan  dan total  padatan  terlarut  sari  buah  apel muda  terhadap  aspek  kualitas  permen Jelly . Jurnal Teknologi Pertanian, 2(2): 110 – 116.
Hunaefi, D. 2002. Aplikasi gelatin dari ikat cucut dan  ikan  pari  pada  pembuatan  permen jelly . Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian,  Institut  Pertanian  Bogor. Bogor.
Isnanda,  D.,  Novita,  M.,  Rohayah,  S.  2016.
Pengaruh Konsentrasi pectin dan Karagenan  Terhadap  Permen  Jelly Nanas  (Ananas  comosus  L.  Merr) . Jurnal  Ilmiah  Mahasiswa  Pertanian Unsyiah 1(10): 912-923.
Karyani,  Said.  2013. Analisis  Kandungan  Food Grade  Pada  Karagenan  Dari  Ekstraksi Rumput  Laut  Hasil  Budidaya  Nelayan Seram  Bagian  Barat .  Jurnal  Bimafika 4(1):499-506.
Kumalaningsih, Sri. 2006. Antioksidan Penangkal Radikal  Bebas .  Trubus  Agrisarana:
Surabaya.
Kusmana,  C.,  Dodi,  S.,  Nyoto,  S.,  Rinekso,  S. 2008. Ekologi Tumbuhan Pedada (Sonneratia caseolaris (L) Engler 1987) pada  kawasan  Muara  Angke  Propinsi Daerah  Khusus  Ibukota  Jakarta . Jurnal KKMN 54(8):1-4.
Langendorff,  V.,  Cuvelier,  G.,  michon,    C., Launay,  B.,  Parkek,  A.,  De  kruif,  C.G. 2000. Effects  of  carrageenan  type  on the  behavior  of  carrageenan  or  milk mixtures .  FOOD  Hydrocolloids.  14(1):
273-280.
Latief,  M.,  Tafzi,  F.,  Saputra,  A.  2013. Aktivitas Antioksidan  Ekstrak  Metanol  Beberapa Bagian Tanaman Kayu Manis (Cinnamomum Burmani) Asal Kabupaten  Kerinci  Provinsi  Jambi . Prosiding  Semirata  FMIPA  Universitas Lampung: Lampung.
Manalu.  2011. KadarBeberapa  Vitamin  Pada BuahPedada (Sonneratiacaseolaris) Dan HasilOlahannya. SkripsiDepartemen Teknologi HasilPerairan . Fakultas Perairan danIlmu Kelautan InstitutPertanian Bogor:Bogor. Muchlisah.  2012 .    Studi  Proses  Produksi Karaginan Murni (Refine
carrageenan)  Dari  Rumput    Laut Eucheuma  cottonii    Secara    Ohmic    : Pengaruh    Lama    Ekstraksi  Dan    Suhu
Alkalisasi .  Skripsi.  Program    Studi
Keteknikan Pertanian Jurusan Teknologi Pertanian Fakultas  Pertanian Universitas    Hasanuddin  Makassar: Makasar.
Muchtadi,  2013. Prinsip  Proses  dan  Teknologi Pangan . Alfabeta: Bogor. Murdinah.  2010. Pemanfaatan  rumput  laut  dan fikokoloid  untuk  produk  pangan  dalam rangka  peningkatan  nilai  tambah  dan
e-ISSN: 2654-2552
diversifikasi  pangan .  Balai  Besar  Riset Pengolahan  Produk  dan  Bioteknologi Kelautan dan Perikanan. Jakarta.
Nursyamsiati.  2013. Studi  Pembuatan  Permen Jelly  Ubi  Jalar  Ungu  (Ipomea  batatas L.)  dan  Rumput  Laut  (Eucheuma cottonii) . Skripsi. Program Studi
Teknologi  Hasil  Pertanian  Fakultas Pertanian Universitas Riau: Pekanbaru.
Nurwati.  2011. Formulasi  hard  candy  dengan penambahan  ekstrak  buah  pedada (Sonneratia  caseolaris)  sebagai  flavor.
Skripsi.  Departemen  teknologi  hasil perairan  fakultas  perikanan  dan  ilmu kelautan institut pertanian Bogor. Bogor. Persagi  (Persatuan  Ahli  Gizi  Indonesia).  2009. Tabel  Komposisi  Pangan  Indonesia (TKPI) .  Elex  Media  Komputindo: Jakarta. Proverawati.  2010. Ilmu  Gizi .  Penerbit  Nuha Medika: Yogyakarta. Ramadani,  D.W.,  Meilina,  M.,  Arsita,  Y.,  Dari,
D.W.,  Safitri,  N.  2019. Pengaruh penambahan gula terhadap karakteristik kimia sirup pedada (Sonneratia  Caseolaris ) . Prosiding  S1 Ilmu Gizi STIKes Baiturrahim: Jambi. Sari,  Y.  2013. Al  Akhmar,  Ciptakan  Sirup  dari Buah  Pedada .http://www.  Jambiup date.co. (Diakses pada tanggal 2 Januari 2019). Septiadi,  A.  2010. MangrovepunMenghasilkan PanganBergizi . http://www.Kesehatan.kompasiana.com . (Diakses pada tanggal 2 Januari 2019) Subaryono  dan  B.  S.  B.  Utomo.  2006.
Penggunaan  campuran  karagenan  dan konjak  dalam  pembuatan  permen  jelly. Jurnal  Pascapanen  dan  Bioteknologi Kelautan dan Perikanan, Vol 1 (1) : 19- 26. Suparti  dan  A.  Sahri.  2009. Mengenal  potensi rumput laut: kajian pemanfaatan
sember  daya  rumput  laut  dari  aspek industri  dan  kesehatan .  Sultan  Agung 24 (1): 85-115. Susanto,  N.,  Kusmana,  C.,  Sudarma,  D., Sukmadi,  R.  2008. Ekologi  Tumbuhan
Pedada  (Sonneratia  caseolaris)  (L) Engler  1987  Pada  Kawasan  Muara Angke  Provinsi  Daerah  Khusus  Ibu Kota Jakarta. Jurnal KKMN. Ummu,  M.,  S.H.  Susetyorini  dan  S.  Aminah. 2010. Kadar  vitamin  C,  mutu  fisik,  pH dan  mutu  organoleptik  sirip  rosella (Hibiscus  Sabdariffa,  L)  berdasarkan cara ekstraksi . Jurnal Pangan dan Gizi 1 (1): 43-51.
Winarno,  F.G.  2008.  Kimia  Pangan  dan  Gizi. Gramedia Pustaka: Jakarta.