## PELATIHAN MEMBUAT TAHU YANG SEHAT PADA WKRI PAROKI ST. MARIA FATIMA, SENTUL CITY, BOGOR
Tati Barus, Yasinta Ratna Esti Wulandari, Rory Anthony Hutagalung, Agustin Wydia Gunawan
1 Fakultas Teknobiologi, UNIKA Atma Jaya Jakarta
Jalan Raya Cisauk-BSD, Tangerang 15345, Indonesia tati.barus@atmajaya.ac.id
yasinta.ratna@atmajaya.ac.id rory.hutagalung@atmajaya.ac.id
agustin.gunawan@atmajaya.ac.id

## ABSTRAK
Tahu merupakan makanan tradisional Indonesia yang memiliki banyak keunggulan sebagai bahan pangan dan proses pembuatannya sangat sederhana. Namun demikian, pengetahuan masyarakat tentang tahu dan cara membuat tahu yang sehat  masih  rendah.  Oleh  sebab  itu,  pengabdian  pada  masyarakat  ini  bertujuan  untuk  meningkatkan  pengetahuan masyarakat tentang tahu sebagai makanan yang sehat dan cara pembuatan nya. Kegiatan pengabdian dilakukan pada warga  WKRI  Paroki  St.  Maria  Fatima,  Sentul  City,  Bogor  16810  dengan  menggunakan  metode  penyuluhan, demonstrasi,  dan  pendampingan. Monitoring dilakukan  untuk  mengukur  tingkat  keberhasilan  peserta  dalam memproduksi tahu sehat. Persepsi peserta tentang tahu dievaluasi melalui metode survei dan peningkatan pengetahuan diukur melalui test ( pretest dan post test ). Hasil penyuluhan, demonstrasi, dan pendampingan berhasil meningkatkan keterampilan peserta yang terlihat dari keberhasilan peserta dalam mengikuti prosedur pembuatan tahu. Hasil tersebut juga  diperkuat  oleh  hasil monitoring dimana  seluruh  peserta  berhasil  membuat  tahu  yang  sehat.  Hasil  survei menunjukkan  peningkatan  pengetahuan  peserta  tentang  tahu  sehat  dan  peningkatan  motivasi  peserta  dalam memproduksi tahu sehat secara mandiri. Penilaian peserta tentang jalannya kegiatan pengabdian sangat baik terutama dalam meningkatkan pengetahuan (89% menyatakan sangat setuju dan sisanya setuju). Kemampuan fasilitator dalam menyampaikan  materi  juga  dinilai  baik  oleh  peserta    (53% menyatakan  sangat  setuju  dan  sisanya  setuju).  Sebagai tindak lanjut peserta menyatakan bahwa mereka akan membagikan pengetahuan kepada teman dan keluarga. Salah satu bukti nyata dari keberhasilan pelatihan ini ialah salah satu peserta yang menjadi pengusaha tahu.
Kata kunci : ibu rumah tangga, kedelai, fermentasi, makanan sehat, tahu

## 1. PENDAHULUAN
Kedelai merupakan jenis kacang kacangan yang paling banyak digunakan sebagai bahan pangan. Hal ini karena kedelai mengandung protein paling tinggi ± 40%, selebihnya  karbohidrat ± 35%, lemak  ±  20%  dan  ±  abu  5%.  Khususnya  di  Asia,  kedelai  banyak  difermentasi  menjadi  bahan pangan seperti kinema di India dan Nepal (Sarkar et al. 2002), cheonggukjang (Korea) (Kwon et al. 2009),  dawadawa  (Terlabie et  al. 2006),  dan  soumbala  (Afrika)  (Sarkar et  al. 2002),    natto (Jepang) (Hsu et al. 2009), tempe dan tauco di Inonesia. Beberapa jenis bahan pangan tersebut saat ini sudah dikategorikan sebagai bahan pangan fungsional sebab bukan saja mengandung zat gizi yang baik, namun juga mengandung senyawa bioktif yang baik untuk kesehatan.
Pada  awalnya  kedelai  dibudidayakan  di  China  khususnya  daerah  China  Utara.  Seiring  dengan migrasi  orang  China  maka  kedelai    dibawa  ke  beberapa  negara  di  wilayah  lainnya  seperti Indonesia, Filipina, Vietnam, Thailand, Malaysia, Burma, Nepal, dan  India.  Dari China kedelai juga dibawa ke Eropa dan Amerika pada abad 18. Saat ini kedelai dapat ditemui dengan mudah diberbagai belahan dunia. Inovasi pengolahan kedelai menjadi beberapa jenis makanan fermentasi juga banyak berasal dari dari China.
Tahu  merupakan  salah  satu  jenis  makanan  yang  popular  dari  kedelai  yang  banyak  diproduksi sebagai sumber nutrisi dan diminati oleh masyarakat Indonesia. Karyasa (2000) melaporkan saat ini sekitar 10% masyarakat Indonesia mengkonsumsi tahu sebanyak 100 gram per hari. Rata-rata
Paroki St. Maria Fatima, Sentul City, Bogor
konsumsi  tahu  tersebut  terus  mengalami  peningkatan  dari  tahun  ke  tahun.  Hal  ini  karena kandungan  nutrisinya  yang  baik,  cita  rasanya  enak,  mudah  di  dapat  dan  pengolahannya  relatif mudah. Tahu merupakan bahan pangan sumber protein yang harganya relatif murah dibandingkan bahan pangan sumber protein lain seperti telur, daging dan ikan.
Isu pemakaaian formalin pada tahu sebagai pengawet menimbulkan rasa khawatir sehingga timbul rasa khawatir masyarakat untuk mengkonsumsi tahu. Penggunaan  formalin  yang  merupakan  cairan  pengawet  berbahaya  bagi  kesehatan  telah diinformasikan  secara  luas.  Formalin  tidak  berwarna  dan  mempunyai  bau  yang  keras  dan mempunyai berat jenis 1,09 kg/L dalam suhu 20 derajat Celsius. Penelitian Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) menunjukkan bahwa adakalanya formalin ditemukan pada makanan yang sehari-hari  yang  kita konsumsi. Misalnya mi basah, ikan asin,  bakso dan tahu. Bahkan terakhir formalin  ditemukan  pada  kikil,  makanan  favorit  sebagian  masyarakat  Indonesia.  Formalin  bagi tubuh  manusia  diketahui  sebagai  zat  beracun,  karsinogen  (menyebabkan  kanker),  mutagen (menyebabkan  perubahan  sel),  korosif  dan  iritatif,”    Dampaknya    berbagai  upaya  dilakukan kelompok  masyarakat  untuk  menghindari  konsumsi  makanan  yang  menggunakan  senyawa berbahaya tersebut.
Oleh  karena  itu,  warga  yang  berada  pada  WKRI  Paroki  St.  Maria  Fatima,  Sentul  City,  Bogor meminta  Fakultas  Teknobiologi  UNIKA  ATMA  JAYA  untuk  membimbing  mereka  dalam pembuatan tahu. Tujuannya agar mereka dapat membuat tahu guna dikonsumsi sendiri maupun untuk dijual sebagai usaha menambah pendapatan keluarga.

## 2. METODE PELAKSANAAN
Pelatihan  pembuatan  tahu  pada  kegiatan  ini  dilakukan  oleh  masyarakat  yang  tergabung  dalam warga WKRI Paroki St. Maria Fatima, Sentul City, Bogor 16810 yang dibimbing oleh Tim dosen (narasumber)  Fakultas  Teknobiologi,  Universitas  Katolik  Indonesia  Atma  Jaya.  Seorang  tokoh WKRI Paroki St. Maria Fatima, Sentul City, Bogor, yaitu Ibu Yemima Mariana Sidabutar yang merupakan  Kabid  KESRA,  WKRI  Cabang  Sentul  ini  mengajak  teman-temannya  yang  ingin membuat tahu sendiri dan meminta narasumber dari Fakultas Teknobiologi  UNIKA Atma Jaya sebagai pembimbing. Kegiatan diawali dengan penyampaiam keinginan peserta kepada salah satu dosen dari Fakultas Teknobiologi. Selanjutnya, penyampaian keinginan tersebut dilakukan melalui pengiriman surat kepada Dekan Fakultas Teknobiologi.
Kegiatan  terdiri  atas  beberapa  tahapan  pelaksanaan,  yaitu:  tahap  1)  pengisian  kuestioner  oleh peserta,  tahap  2)  memberikan  penjelasan  tentang  manfaat  makanan  kedelai  termasuk  tahu  bagi kesehatan,  tahap  3)  memberikan  penjelasan  tentang  cara  membuat  tahu,  tahap  4)  memberikan pembimbingan dan diskusi dalam pembuatan tahu langsung dengan peserta, tahap 5) memberikan pembimbingan  dan  diskusi  dalam  pembuatan  tahu  melalui  media  sosi  melalui  media  sosial (whatsapp/WA), dan tahap 6) evaluasi hasil kegiatan melalui media sosial (WA).
Tahapan 1 sampai tahap 4 dilaksanakan pada hari Sabtu, tanggal 24 Februari 2018 di Sentul Bogor. Tahap  5  dan  tahap  6  dilakukan  melalui  media  sosial  WA  setelah  demontrasi  pembuatan  tahu dilakukan  pada  tanggal  24  Februari  tersebut.  Tujuannya  agar  para  narasumber  tetap  dapat memonitor keberhasilan mitra dalam memproduksi tahu secara mandiri. Monitoring dilanjutkan untuk memantau penyebarluasan kegiatan pada kelompok masyarakat lain oleh mitra peserta. Pada tahap 1 peserta diberi lembar pertanyaan  yang harus dijawab  yang berisi tentang  identitas peserta,  persepsi  peserta  tentang  tahu,  dan  pertanyaan  terbuka  dari  peserta.  Materi  tahap  2 diberikan dengan topik “Manfaat tahu sebagai makanan sehat: Mari Memproduksinya Sendiri”
yang dibawakan oleh Dr. Ir. Tati Barus, M.Si. Selanjutnya diberikan materi tahap 3 tentang “Cara membuat tahu”. Pelaksanaan tahap 2 dan tahap 3 berlangsung sekitar 20 menit dengan presentasi menggunakan salindia dan 25 menit tanya jawab (diskusi).  Materi tahap 2 dan tahap 3 diberikan juga dalam bentuk hard copy kepada setiap peserta.
Tahap 4,  yaitu memberikan pembimbingan dan  diskusi  dalam pembuatan tahu secara langsung dengan peserta berlangsung sekitar 90 menit. Bahan dasar pembuatan tahu terdiri atas 4 L air layak minum, 250 g  biji kedelai kuning, 20 mL asam cuka makan atau 1 L air asam bekas pembuatan tahu,  1  m  kain  kasa  putih  untuk  menyaring  dan  membungkus  tahu.  Alat  yang  digunakan  yaitu blender untuk membuat bubur kedelai, panci ukuran 6 L untuk merebus bubur kedelai, saringan santan ukuran diameter 15-20 cm  atau dapat menggunakan kain kasa, cetakan tahu atau wadah plastik yang berlubang-lubang ukuran 30 cm x 15 cm, kompor untuk memasak, sendok pengaduk, serbet, dan kertas tisu.
Proses pembuatan tahu diawali dengan merendam biji kedelai selama 4 jam yang telah dilakukan sebelumnya, lalu biji kedelai dimasukkan ke dalam blender dan diaduk kencang hingga menjadi bubur  kedelai.  Bubur  kedelai  kemudian  direbus  hingga  mendidih,  lalu  ditambahkan  kembali  1 gelas  air  dingin  ke  dalamnya  dan  diaduk.  1  gelas  air  dingin  ditambahkan  kembali  dan  diaduk hingga total menjadi 4 gelas air. Bubur kedelai direbus sekitar 30 menit dengan api kecil, kemudian disaring dengan kain kasa untuk mendapatkan susu kedelai yang selanjutnya diolah menjadi tahu.
Susu kedelai yang telah diperoleh dicampur dengan asam cuka dan diaduk secara perlahan-lahan. Susu kedelai  kemudian  akan  menggumpal  dan  dituang  ke  dalam  saringan  kain  kasa.  Bagian  yang padatan pada kain kasa dipindahkan ke dalam cetakan tahu dan ditekan selama 20 menit sehingga terbentuk tahu sesuai bentuk cetakan yang digunakan. Selanjutnya tahu sudah berhasil diproduksi.
Setelah proses pembuatan tahu dilakukan maka peserta diminta mengulangnya kemabali di rumah masing  masing.  Hasil  yang  diperoleh  dilaporkan  peserta  kepada  narasumber  melalui  grup  WA yang dibuat yang beranggotakan semua peserta.  Kelanjutan kegiatan yang dilakukan oleh peserta dipantau dan diidskusikan melalui grup WA tersebut.

## 3. HASIL DAN DISKUSI
Pertimbangan  utama  yang  perlu  dipikirkan  dalam  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian  kepada masyarakat ialah keberlanjutan ( sustainabitlity ) dan dampak dari kegiatan yang akan dilakukan. Untuk  kegiatan  pembuatan  tahu,  ibu-ibu  merupakan  sasaran  yang  tepat  mengingat  kodrat  yang menggariskan  bahwa  salah  satu  fungsi  tradisionil  ibu-ibu  ialah  memasak.  Dari  segi  agen perubahan, ibu-ibu merupakan aktor yang paling berperan dalam penyebaran berita dan pengadaan perubahan. Ibu-ibu juga merupakan kelompok yang memiliki komunitas sosial baik fisik maupun virtual yang relatif luas. Dengan demikian penyebaran informasi melalui kelompok ibu-ibu cepat dan memiliki jangkauan yang luas.
Diskusi  awal  yang  dilakukan  dengan  peserta  ditemukan  adanya  keinginan  yang  besar  untuk meproduksi  tahu  sendiri  namun  belum  mempunyai  ketrampilan  untuk  memproduksinya. Keinginan  untuk  memproduksi  tahu  sendiri  didasari  oleh  hasrat  untuk  mengonsumsi  tahu  yang sehat dan higienis. Hal ini karena beredarnya informasi tentang adanya tahu produksi tertentu yang mengandung bahan kimia yang berbahaya bagi tubuh.
Sebagian besar peserta merupakan wanita karir (bekerja) dan hanya 38% yang berstatus sebagai ibu rumah tangga. Tingkat pendidikan peserta relatif tinggi  dimana mayoritas peserta ialah lulusan
Paroki St. Maria Fatima, Sentul City, Bogor
perguruan tinggi. Mayoritas peserta sudah menikah. Dari segi suku, majoritas peserta ialah suku jawa (62%), diikuti oleh suku batak (23%) dan 15% lainnya dari suku-suku lain. Dalam pelatihan ini tidak hanya dihadiri ibu-ibu saja tetapi beberapa pemuda dan bapak-bapak juga turut hadir dan melakukan praktik.
Kegiatan pengabdian berjalan dengan baik. Kegiatan utama pada tanggal 24 Februari 2018 dihadiri oleh  seluruh  peserta  dan  mulai  dengan  tepat  waktu,  yakni  pukul  09.00  WIB  dan  sampai  acara berakhir tidak satupun peserta yang meninggalkan tempat. Peserta yang hadir berjumlah 43 orang.
Acara  diawali  dengan  pembukaan  dan  dilanjutkan  presentasi  oleh  narasumber  mengenai  Tahu yang  ditinjau  dari  manfaatnya  berdasarkan  kajian  ilmiah  serta  penjelasan  mengenai  pembuatan tahu secara higienis (Gambar 1). Kepada peserta juga dijelaskan terlebih dahulu jenis-jenis kedelai yang ada, komposisi kedelai, macam-macam pengolahan kedelai, pengetahuan tentang formalin yang biasa digunakan untuk mengawetkan tahu dan mengapa tahu dapat disebut sebagai makanan sehat.

## Gambar 1. Ceramah peningkatan pengetahuan tentang tahu sehat
Informasi  tentang    tahu  sebagai  makanan  sehat  dan  cara  pembuatannya  dari  nara  sumber menambah  keinginan  peserta    untuk  memproduksi  tahu  sendiri  secara  higienis.  Hal  tersebut terlihat  dari    antusiasme  dan  kedalaman  diskusi  dan  banyaknya  pertanyaan  yang  diajukan  oleh peserta. Misalnya seperti pertanyaan yang diajukan ialah tentang kemungkinan penggunaan bijian- bijan lain selain kedelai sebagai bahan baku tahu.
Setelah diskusi, acara dilanjutkan dengan demontrasi pembuatan tahu. Peningkatan ketrampilan membuat  tahu  dilakukan  dengan  metode  demonstrasi  dan  pendampingan.  Selanjutnya  peserta mempraktikkan sendiri pembuatan tahu. Untuk memperlancar acara pada waktu pelatihan, segala bahan dan alat sudah disiapkan oleh mitra yang dikoordinir oleh Ibu Yemima, sehingga peserta bisa langsung praktik.
Berhubung  dengan  jumlah  peserta  yang  banyak  (43  orang)  maka  untuk  memudahkan  praktik, peserta dibagi ke dalam tiga kelompok, yang diberi nama kelompok A, kelompok B dan kelompok C. Pembuatan tahu diawali perendaman kedelai selama 4 jam yang sudah dilakukan sebelumnya oleh panitia (Gambar 2). Kemudian kedelai diblender dengan 6 gelas air hingga menjadi bubur kedelai (Gambar 3). Hal ini dilakukan oleh masing-masing kelompok. Harapannya agar nanti para peserta  dapat  mandiri  membuat  tahu  sendiri.  Pada  saat  demontrasi  pembuatan  tahu  para  nara sumber  ikut  aktif  membaur  dengan  peserta,  untuk  menjelaskan  secara  detail  proses  pembuatan tahu tersebut.
Gambar 2. Kedelai yang sudah direndam selama 4 jam dan ditiriskan
Setelah  diblender,  kedelai  direbus  hingga  mendidih.  Selama  perebusan,  para  peserta  dibimbing cara menamambah air 1 gelas air dingin pada setiap tahapnnya. Hal ini dimaksudkan agar peserta mahir dalam proses ini karena tahapan ini hal penting dalam pembuatan tahu.  Proses perebusan bubur kedelai berlangsung sekitar 30 menit dengan api sekecil mungkin (Gambar 4).
Gambar 3. Kedelai diblender menjadi bubur kedelai Gambar 4.  Proses perebusan bubur kedelai
Setelah  direbus,  bubur  kedelai  kemudian  disaring  dengan  kain  kasa  Gambar  5).  Cairannya ditampung  sebagai  susu  kedelai  yang  akan  diolah  selanjutnya  menjadi  tahu.  Pada  kegiatan  ini diinformasikan  juga  kepada  peserta  bahwa  ampas  hasil  saringan  bubur  kedelai  tersebut  masih mengandung nutrisi dan serat yang baik bagi kesehata. Oleh sebab itu dapat diolah menjadi bahan makanan lain.
Gambar 5.  Penyaringan bubur kedelai menggunakan kain kasa
Setelah  susu  kedelai berhasil diperoleh, kemudian asam  cuka dapur ditambahkan  sekitar 20 ml secara perlahan-lahan sambil diaduk. Proses ini akan akan menggumpalkan susu kedelai (Gambar 6). Pada tahapan ini diberi penjelasan mengapa pengasaman dapat menyebabkan penggumpalan
Paroki St. Maria Fatima, Sentul City, Bogor
pada susu kedelai sehingga terbentuk 2 fase terpisah. Air yang terpisah di bagian atas yang akan dibuang  dan  gumpalan  dipanen  dengan  disaring  dengan  kain  kasa  secara  perlahan  dengan menempatkannya pada cetakan.  Sesuai  dengan topik  yang dilakukan  yaitu skala rumah tangga, alat-alat  yang  digunakan  semua  merupakan  perkakas  rumah  tangga,  dalam  hal  ini  digunakan semacam keranjang plastik berbentuk persegi panjang sebagai cetakan tahunya (Gambar 7).
Gambar 6.  Susu kedelai yang menggumpal
akibat asam cuka dapur Gambar 7.  Pencetakan tahu menggunakan peralatan rumah tangga
Bagian  padat  akan  tertinggal  pada  keranjang  plastik  yang  berlubang-lubang.  Gumpalan  susu kedelai ditekan sampai tidak ada lagi cairan yang keluar selama 20 menit dan menjadi bentukan yang padat seperti tahu (Gambar 8).
Gambar 8.  Penekanan dengan keranjang plastik untuk mengeluarkan  cairan yang tertinggal
Pada kegiatan ini semua kelompok berhasil membuat tahu (Gambar 9). Namun tekstur tahu yang diperoleh  masing masing kelompok tidak sama. Tahu dari kelompok A terlihat lebih halus dan lembut daripada 2 kelompok lainnya. Dilihat dari proses pembuatannya, memang bubur kedelai dari kelompok A ini lebih hancur dan lembut dibanding 2 kelompok lainnya. Tahu dari kelompok lainnya terlihat kurang halus, hal ini dapat dikarenakan waktu penambahan asam cuka yang kurang perlahan-lahan. Penambahan asam  cuka  yang perlahan-lahan sambil  diaduk akan menyebabkan penggumpalan susu kedelai yang lebih halus. Telah dilaporkan proses pengadukan saat pembuatan tahu (tofu) sangat menentukan kualitas (Rekha dan  Vijayalakshmi 2013).
Gambar 9.  Hasil cetakan tahu dari peserta: kelompok A (kiri), kelompok B (tengah), kelompok

## C (kanan)
Setelah diiris-iris, kemudian potongan tahu direbus ke dalam air mendidih selama 20 menit. Tahu yang  baik  dicirikan  oleh  warna  putih,  empuk,  halus  dan  padat  (Gambar  10).  Dari  Gambar  10 tampak bahwa tahu kelompok A hancur. Hal ini dapat diakibatkan karena susu kedelai yang kurang menggumpal  karena  asam  cuka  dapur  yang  kurang  ditambahkan  dan  proses  pengadukan  yang belum mahir. Tahu kelompok B yang paling baik hasilnya. Terlihat dari tahu yang padat dan tidak hancur. Tahu kelompok C juga dapat dikatakan berhasil, tapi masih kurang baik karena sebagian tahu hancur. Hal ini dapat diakibatkan oleh penambahan asam cuka yang kurang pas takarannya dan pengadukan yang belum mahir. Dari segi rasa, tahu kelompok C dinilai paling enak karena rasa  asamnya  cukup  dibandingkan  2  kelompok  lainnya.  Saat  demontrasi  pembuatan  tahu diinformasikan  juga  bahwa  pada  saat  perebusan    tahu  dapat  juga  ditambahkan  garam  agar memberikan cita rasa lebih gurih.
Gambar 10.  Tahu direbus dalam air mendidih: kelompok A (kiri), kelompok B (tengah), kelompok C (kanan)
Keberhasilan pelatihan juga diukur melalui persepsi peserta dan peningkatan pengetahuan peserta  tentang  tahu  yang  diukur  melalui pretest dan posttest. Secara  keseluruhan  kegiatan pelatihan  berhasil  mengarahkan  persepsi  peserta  tentang  tahu  ke  arah  yang  positif  dan  berhasil meningkatkan  pengetahuan  peserta  tentang  tahu.  Seluruh  peserta  menyatakan  bahwa  semakin meningkat  pengetahuan  mereka  tentang  tahu  merupakan  makanan  yang  sehat  dengan  proporsi 28%  menyatakan  setuju  dan  72%  menyatakan  sangat  setuju  (Gambar  11).  Tak  satupun  peserta yang menyatakan tidak setuju atau sangat tidak setuju.
Gambar 11. Persepsi peserta tentang tahu merupakan makanan yang sehat
Paroki St. Maria Fatima, Sentul City, Bogor
Persepsi tersebut tentang tahu merupakan makan sehat kelihatannya berimbas pada sikap peserta  untuk  mengonsumsinya  dimana  58%  peserta  menyatakan  sangat  setuju  bahwa  tahu merupakan  makanan  bergizi  dan  oleh  karenanya  perlu  dikonsumsi  secara  rutin  dan  31% menyatakan setuju dan hanya 11%  yang menyatakan tidak setuju (Gambat 12). Kedua persepsi positif  tersebut  juga  tergambar  pada  pendapat  tentang  pelestarian  tahu.  Seluruh  peserta  (28% setuju  dan  72%  sangat  setuju)  mengatakan  bahwa  tahu  merupakan  makanan  yang  perlu dilestarikan (Gambar 13).
Gambar 12. Persepsi peserta tentang tahu merupakan makanan bergizi dan ole karenanya perlu dikonsumsi secara rutin
Gambar 13. Persepsi peserta tentang tahu merupakan makanan yang perlu dilestatikan
Tentang fasilitator, seluruh peserta mengatakan bahwa fasilitator memberikan materi dengan baik (47% setuju dan 53% sangat setuju) (Gambar 14). Gambaran umum dari persepsi positif tentang tahu tersebut juga terlihat dari peningkatan pengetahuan. Seluruh peserta (11% setuju dan 89% sangat setuju) mengatakan bahwa pelatihan berhasil meningkatkan pengetahuan peserta tentang tahu (Gambar 15).
Gambar 14. Persepsi peserta tentang kualitas fasilitator dalam menyampaikan materi Gambar 15. Persepsi peserta bahwa pelatihan meningkatkan pengetahuan
Peningkatan pengetahuan tersebut tidak hanya tergambar dari persepsi peserta tapi juga tergambar dari hasil test, yakni peningkatan kemampuan peserta sesudah pelatihan ( posttest ) dibandingkan dengan sebelum ikut pelatihan ( pretest ) (Gambar 16). Peningkatan pengetahuan terutama nyata pada pengetahuan ilmiah tentang tahu, yakni fermentasi, proses maupun fungsi asam dalam proses penggumpalan tahu. Sedangkan untuk pengetahuan yang bersifat umum seperti manfaat tahu, tahu yang  sehat  dan  bahan  baku,  peningkatannya  tidak  terlalu  nyata.  Perbedaan  peningkatan  kedua kelompok  tersebut  logis  karena  peserta  mendapatkan  penjelasan  ilmiah  tentang  tahu  selama pelatihan.  Sedangkan  pengetahuan  umum  tentang  tahu,  sebagian  peserta  umumnya  telah mengetahuinya.
Gambar 16. Peningkatan pengetahuan pserta tentang tempe sesudah pelatihan (hitam) dibandingakn dengan sebelum pelatihan (abu-abu)
Keberhasilan utama dari kegiatan tentu diukur dari keberhasilan dalam meningkatkan ketrampilan dalam memproduksi sendiri tahu oleh para peserta. Seluruh peserta berhasil memproduksi tahu. Tahu  yang  sudah  direbus  kemudian  langsung  digoreng  saat  itu  juga  sehingga  dapat  langsung dinikmati (Gambar 17). Peserta langsung menikmati hasil praktik mereka dengan menyantap tahu yang digoreng menggunakan tepung dan bumbu sambal kecap yang disediakan panitia.
Gambar 17. Tahu hasil praktik peserta; tahu yang digoreng menggunakan tepung (kiri) dan tahu tepung yang sudah matang dibumbuin sambal kecap (kanan)
Monitoring yang dilakukan pada hari-hari berikutnya, terutama untuk memantau hasil pembuatan tahu.  Seluruh  peserta  melaporkan  hasil  produksi  tahu  masing-masing.  Sesudah  pelatihan, mayoritas peserta melaporkan bahwa  mereka sudah  mempraktikkan sendiri pembutatan tahu di rumah masing-masing (Gambar 18). Monitoring dan kegiatan kegiatan para peserta membuat tahu di rumah masing masing terus berlangsung lewat WA, seperti gambar di bawah ini sebagai contoh.
Gambar 18. Contoh diskusi melalui WA
Gambar 19. Hasil praktik peserta setelah pelatihan: tahu dengan asam lemon (kiri), susu jahe (tengah) dan tahu kunyit (kanan)
Keberhasilan  suatu  kegiatan  juga  harus  diukur  dari  dampak  ( scaling )  dan  keberlangsungannya ( sustainability ). Sesudah pelatihan, melalui grup WA ini telihat Ibu Yemima masih menginisiasi dengan menjadi penyalur pembelian bahan-bahan yang diperlukan, hal ini dapat  menggerakkan peserta yang lain untuk terus membuat tahu. Dari hasil pelatihan ini, muncul terobosan-terobosan
Paroki St. Maria Fatima, Sentul City, Bogor
baru dari yang muncul dari pelatihan tahu ini yaitu bagaimana membuat tahu bulat, kembang tahu dan tahu sutera.
Gambar 20. Foto bersama di akhir pelatihan

## 4. KE SIMPULAN
Pelatihan  pembuatan  tahu  yang  sehat  berhasil  meningkatkan  pengetahuan  dan  meningkatkan ketrampilan  untuk  memproduksi  sendiri  tahu  yang  sehat  oleh  para  peserta.  Pelatihan  berhasil membangun persepsi yang baik tentang tahu yang berdampak pada keinginan untuk memproduksi dan mengonsumsi tahu secara teratur. Hasil post test juga menunjukkan peningkatan pengetahuan yang signifikan tentang tahu terutama untuk aspek ilmiah (fermentasi,  kedelai, fungsi asam dan lain-lain). Hasil utama dari kegiatan pengabdian yang sudah dilakukan terlihat dari kemampuan peserta  membuat  tahu  dengan  mengikuti  prosedur  pembuatan  tahu  yang  sehat.  Keberhasilan pelatihan  diperkuat  hasil monitoring dimana  semua  peserta  berhasil  membuat  tahu  yang  sehat. Kegiatan pelatihan berhasil memotivasi peserta membuat tahu dalam skala rumah tangga secara mandiri dan satu dari peserta berhasil menjadi pengusaha tahu. Semua peserta mencoba membuat tahu  dan  menyarankan  agar  pelatihan  diperluas  untuk  kalangan  yang  lebih  luas.    Proses pendampingan  pembuatan  tahu  untuk  mendapatkan  tahu  yang  sehat  juga  berjalan  dengan  baik yang  terlihat  dari  penilaian  yang  positif  tentang  proses  pelatihan  dan  terutama  dari  penilaian peserta tentang kemampuan fasilitator. Dampak dari kegiatan pengabdian terlihat dari sosialisasi dan  hasil  sosialisasi  melalui  media  sosial  dan  permintaan  dan  realisasi  pelatihan  sejenis  pada daerah lain.

## REFERENSI
Cahyadi, W. (2009). Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan . Jakarta: Bumi Aksara.
Direktorat  Gizi  Departemen  Kesehatan.  (1999). Daftar  Komposisi  Bahan  Makanan  Direktorat Gizi . Jakarta: Departemen Kesehatan RI.
Hsu RL, Lee KT, Wang JH, Lee YL, Chen PY. 2009. Amyloid-degrading ability of nattokinase mmfrom Bacillus subtilis natto . J. Agric. Food Chem. 57:503-8. https://www.bps.go.id/statictable/2014/09/08/950/rata-rata-konsumsi-per-kapita-seminggu- beberapa-macam-bahan-makanan-penting-2007-2016.html
Karyasa, I. W. (2000). Bangga Makan Tahu dan Tempe. Jakarta: Forum Diskusi Indonesia.
Rekha, C. R., & Vijayalakshmi, G. (2011). Influence of processing parameters on the quality of soycurd (tofu). Journal of Food Science and Technology, 50(1), 176–180. doi:10.1007/s13197-011-0245-z
Sarkar  PK,  Hasenack  B,  Nout  MJR.  2002.  Diversity  and  functionality  of Bacillus and  related genera isolated from spontaneously fermented soya bean (Indian kinema) and locust beans (African soumbala). Int J. Food Microbiol 77: 175-186.
Terlabie NN, Sakyi-Dawson E, Amoa-Awua WK. 2006. The comparative ability of four isolates of Bacillus subtilis to ferment soybeans into dawadawa. Int J. Food Microbiol 106:145-152.