## PERANCANGAN LEMARI PENDINGIN SAYURAN DENGAN MEDIA ES BATU DAN KONTROL KELEMBABAN
Abdul Muin (1) , Dewi Rawani (1*) ,  Rita Maria Veranika (1) dan Imam Akbar (1)
(1) Jurusan Teknik Mesin, Fakultas Teknik, Universitas Tridinanti, Palembang

## Sumatra Selatan, Indonesia
(*) E-mail Corresponding Author : dewi_rawani@univ-tridinanti.ac.id

## Abstrak
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  merancang  sebuah  lemari  pendingin  sayuran  yang  menggunakan media es batu dan kontrol kelembaban. Lemari pendingin ini dirancang untuk mengawetkan sayuran yang  tidak  habis  terjual  di  warung  kampung.  Penelitian  ini  menggunakan  metode  eksperimen dengan menguji tiga jenis sayuran, yaitu bayam, tomat, dan kentang. Pengujian dilakukan selama 10  jam  dengan  membandingkan  kondisi  sayuran  yang  disimpan  di  dalam  dan  di  luar  lemari pendingin.  Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa  lemari  pendingin  dapat  menurunkan  suhu ruang hingga  19,7  °C  dan  21,5  °C  untuk  ketiga  jenis  sayuran.  Laju  pendinginan  yang  terjadi  masing- masing  untuk  bayam  sebesar  3,342  °C/jam,  untuk  tomat  2,54  °C/jam,  dan  untuk  kentang  2,285 °C/jam.  Penurunan  berat  produk  yang  terjadi  paling  besar  pada  bayam,  yaitu  sebesar  31  gram, sedangkan yang paling kecil pada kentang, yaitu sebesar 2 gram. Kelembaban relatif yang tercapai berkisar antara 61% hingga 72%. Dari segi kesegaran dan tekstur, bayam menunjukkan perubahan yang  paling  signifikan,  sedangkan  tomat  dan  kentang  masih  terjaga  kualitasnya.  Penelitian  ini membuktikan bahwa lemari pendingin sayuran dengan media es batu dan kontrol kelembaban dapat digunakan sebagai alternatif teknologi tepat guna untuk pengawetan sayuran di warung kampung.
Kata Kunci: Lemari Pendingin, Es batu, Kelembaban, Sayuran, Pengawetan.

## Abstract
This study aims to design  a vegetable refrigerator that uses ice cubes and humidity control. This refrigerator is designed to preserve vegetables that are not sold out in village stalls. This study uses an  experimental  method  by  testing  three  types  of  vegetables,  namely  spinach,  tomatoes,  and potatoes. The test was carried out for 10 hours by comparing the condition of the vegetables stored inside and outside the refrigerator. The results showed that the refrigerator could lower the room temperature to 19.7 °C and 21.5 °C for the three types of vegetables. The cooling rate that occurred for  spinach  was  3.342  °C/hour,  for  tomatoes  2.54  °C/hour,  and  for  potatoes  2.285  °C/hour.  The product weight loss that occurred was greatest in spinach, which was 31 grams, while the smallest was in potatoes, which was 2 grams. The relative humidity achieved ranged from 61% to 72%. In terms  of  freshness  and  texture,  spinach  showed  the  most  significant  change,  while  tomatoes  and potatoes still maintained their quality. This study proves that vegetable refrigerators with ice cubes and  humidity  control  can  be  used  as  an  alternative  appropriate  technology  for  vegetable preservation in village stalls.
.Keywords: Refrigerator, Ice cubes, Humidity, Vegetables, Preservation Spherodizing

## 1 PENDAHULUAN
Sayuran  dan  buah-buahan  merupakan  salah  satu bahan  pangan  yang  sangat  penting  bagi  kehidupan manusia.  Sayuran  dan  buah-buahan  memiliki kandungan nutrisi, vitamin, mineral, dan antioksidan yang  bermanfaat  untuk  kesehatan  [1].  Namun, sayuran dan buah-buahan juga memiliki umur simpan yang  terbatas  karena  proses  metabolisme  dan respirasi yang terus berlangsung setelah pascapanen. Proses  ini  menyebabkan  penurunan  kualitas,  seperti kehilangan  air,  pelayuan,  perubahan  warna,  tekstur, rasa, dan aroma, serta pertumbuhan mikroorganisme pembusuk  [2],  [3].  Oleh  karena  itu,  diperlukan
penanganan  yang  tepat  untuk  mempertahankan kualitas  dan  memperpanjang  umur  simpan  sayuran dan  buah-buahan.  Salah  satu  cara  penanganan  yang umum  digunakan  adalah  dengan  menggunakan teknologi  pendinginan  [4].  Teknologi  pendinginan dapat menghambat proses metabolisme dan respirasi, mengurangi  kehilangan  air,  dan  menghambat pertumbuhan mikroorganisme [5]. Teknologi pendinginan  dapat  berupa  penyimpanan  dingin ( chilling  storage )  atau  penyimpanan  beku  ( freezing storage ) [6]. Penyimpanan dingin adalah penyimpanan  pada  suhu  rendah  di  atas  titik  beku, yaitu antara 0°C hingga 20°C, sedangkan penyimpanan beku adalah penyimpanan pada suhu di
bawah titik beku, yaitu antara -18 °C hingga -40 °C. Setiap jenis sayuran dan buah-buahan memiliki suhu dan  kelembaban  optimum  yang  berbeda-beda  untuk penyimpanan dingin. Suhu dan kelembaban optimum adalah suhu dan kelembaban yang dapat mempertahankan kualitas produk
tanpa menyebabkan kerusakan akibat pendinginan ( chilling injury ) atau pembekuan ( freezing injury ) [7].
Teknologi  pendinginan  yang  ada  saat  ini  masih membutuhkan  biaya  yang  cukup  tinggi,  baik  untuk pembuatan, operasional, maupun perawatan. Hal ini menjadi kendala bagi para pelaku usaha kecil, seperti warung  kampung,  yang  menjual  sayuran  dan  buah- buahan.  Warung  kampung  seringkali  mengalami kerugian karena sayuran dan buah-buahan yang tidak habis  terjual  menjadi  rusak  dan  tidak  dapat  dijual kembali. Oleh karena itu, diperlukan sebuah alternatif teknologi  pendinginan  yang  sederhana,  murah,  dan mudah  diaplikasikan  untuk  mengawetkan  sayuran dan buah-buahan di warung kampung [8].
Penelitian  ini  bertujuan  untuk  merancang  sebuah lemari pendingin sayuran yang menggunakan media es batu dan kontrol kelembaban. Lemari pendingin ini dirancang  untuk  mengawetkan  sayuran  yang  tidak habis terjual di warung kampung. Lemari  pendingin ini  menggunakan  prinsip  pemanfaatan  energi peleburan es yang diletakkan dalam sebuah wadah di dalam lemari  tertutup yang berisi  produk yang akan didinginkan. Es batu menyerap panas dari udara dan produk  sehingga  suhu  ruang  lemari  akan  turun, sedangkan  pada  es  terjadi  proses  peleburan  yang menghasilkan  air.  Air  yang  dihasilkan  kemudian dikontrol kelembabannya dengan menggunakan pipa PVC yang berfungsi sebagai humidifier . Kelembaban yang  dihasilkan  dapat  mempertahankan  kesegaran dan tekstur produk. Lemari pendingin ini dibuat dari bahan-bahan  sederhana,  seperti  kayu,  triplek, styrofoam, aluminium, dan es batu.
Penelitian  ini  menggunakan  metode  eksperimen dengan  menguji  tiga  jenis  sayuran,  yaitu  bayam, tomat,  dan  kentang.  Pengujian  dilakukan  selama  10 jam  dengan  membandingkan  kondisi  sayuran  yang disimpan  di  dalam  dan  di  luar  lemari  pendingin. Parameter yang diamati meliputi  suhu ruang lemari, suhu dinding lemari, suhu produk, massa air leburan es, massa produk, dan kelembaban relatif. Selain itu, juga dilakukan pengamatan visual terhadap kesegaran dan tekstur produk.

## 2 METODOLOGI
Penelitian  ini  dilakukan  dengan  langkah-langkah sebagai berikut.
1. Membuat lemari pendingin dengan ukuran 80 cm x 50 cm x 40 cm yang dapat dilihat pada gambar 1.  Lemari  pendingin  terdiri  dari  kerangka  kayu, dinding  triplek  tebal  8  mm,  isolator  styrofoam tebal 24 mm, dan plat aluminium tebal 0,35 mm. Di dalam lemari pendingin terdapat dua rak yang
digunakan  untuk  meletakkan  produk.  Di  bagian atas lemari pendingin terdapat sebuah wadah yang digunakan  untuk  meletakkan  es  batu.  Di  bagian bawah  lemari  pendingin  terdapat  sebuah  pipa PVC  yang  berfungsi  sebagai humidifier .  Pipa PVC  ini  memiliki  lubang-lubang  kecil  yang disambungkan  dengan  selang  ke  wadah  es  batu. Air leburan es batu akan mengalir melalui selang dan pipa PVC dan keluar melalui lubang-lubang kecil  sebagai  uap  air  yang  meningkatkan kelembaban ruang lemari.
Gambar 1 . Design Lemari Pendingin
2. Membeli  sayuran  segar  yang  akan  diuji,  yaitu bayam,  tomat,  dan  kentang. Sayuran-sayuran  ini dipilih  karena  memiliki  karakteristik  yang berbeda-beda,  baik  dari  segi  bentuk,  ukuran, tekstur, maupun kandungan air. Sayuran-sayuran ini  dicuci  bersih  dan  dikeringkan  sebelum pengujian.
3. Menimbang massa awal sayuran yang akan diuji. Setiap  jenis  sayuran  dibagi  menjadi  dua  bagian yang  sama,  yaitu  sekitar  1,6  kg.  Satu  bagian sayuran  dimasukkan  ke  dalam  lemari  pendingin dan  satu  bagian  lagi  dibiarkan  di  luar  lemari pendingin sebagai pembanding.
4. Menimbang  massa  awal  es  batu  yang  akan digunakan sebagai media pendingin. Es batu yang digunakan berbentuk kubus dengan ukuran sekitar 2  cm  x  2  cm  x  2  cm.  Jumlah  es  batu  yang digunakan  untuk  setiap  jenis  sayuran  adalah sekitar 2 kg. Es batu dimasukkan ke dalam wadah yang terletak di bagian atas lemari pendingin.
5. Menempatkan  alat  ukur  suhu  dan  kelembaban. Alat  ukur  suhu  yang  digunakan  adalah termometer  digital  yang  ditempatkan  di  tiga lokasi,  yaitu  di  dekat  produk,  di  dekat  dinding lemari, dan di dekat es batu.
6. Menyalakan lemari pendingin dengan
menghubungkan  pipa  PVC  dengan  selang  ke wadah es batu. Air leburan es batu akan mengalir melalui selang dan pipa PVC dan keluar melalui
lubang-lubang  kecil  sebagai  uap  air  yang meningkatkan kelembaban ruang lemari.
7. Mengamati dan mencatat data suhu ruang lemari, suhu  dinding  lemari,  suhu  produk,  massa  air leburan es, massa produk, dan kelembaban relatif setiap  satu  jam  selama  10  jam.  Data  suhu  dan kelembaban  dibaca  dari  alat  ukur  yang ditempatkan  di  dalam  lemari  pendingin.  Data massa air leburan es dibaca dari timbangan digital yang ditempatkan di bawah wadah es batu. Data massa produk dibaca dari timbangan digital yang ditempatkan di bawah rak produk
8. Mengamati  dan  mencatat  kondisi  visual  produk yang  disimpan  di  dalam  dan  di  luar  lemari pendingin setiap satu jam selama 10 jam. Kondisi visual  yang  diamati  meliputi  kesegaran,  warna, tekstur, dan aroma produk
9. Menghitung laju pendinginan produk, penurunan berat  produk,  dan  efisiensi  lemari  pendingin dengan menggunakan rumus-rumus berikut:
Laju  pendinginan  produk (𝐿 𝑝 ) dihitung  dengan persamaan 1 [9]:
𝐿 𝑝 = 𝑇 𝑝 −𝑇 𝑎 𝑡 (1)
Dimana 𝑇 𝑝 adalah suhu produk awal (°C), 𝑇 𝑎 adalah suhu produk akhir (°C), dan 𝑡 adalah waktu pengujian (jam).
Penurunan  berat  produk (𝑃 𝑏 ) dihitung  dengan persamaan 2 [10]:
𝑃 𝑏 = 𝑚 𝑝 −𝑚 𝑎 𝑚 𝑝 × 100% (2)
Dimana 𝑚 𝑝 adalah  massa  produk  awal  (gram),  dan 𝑚 𝑎 adalah massa produk akhir (gram).
Efisiensi  lemari  pendingin (𝐸 𝑙 ) dihitung  dengan persamaan 3 [11]:
𝐸 𝑙 = 𝑄 𝑝 𝑄 𝑒 × 100% (3)
Dimana 𝑄 𝑝 adalah  energi  yang  diserap  oleh  produk (Joule), dan 𝑄 𝑒 adalah energi yang dilepaskan oleh es batu (Joule).
Energi  yang  diserap  oleh  produk (𝑄 𝑝 ) dihitung dengan persamaan 4 [12]:
𝑄 𝑝 = 𝑚 𝑝 × 𝑐 𝑝 × (𝑇 𝑝 − 𝑇 𝑎 ) (4)
Dimana 𝑐 𝑝 adalah kalor jenis produk (Joule/kg°C)
Energi  yang  dilepaskan  oleh  es  batu (𝑄 𝑒 ) dihitung dengan persamaan 5 [12]:
𝑄 𝑒 = 𝑚 𝑒 × (𝐿 𝑓 + 𝑐 𝑤 × (𝑇 𝑓 − 𝑇 𝑖 )) (5)
Dimana 𝑚 𝑒 adalah  massa  es  batu  awal  (gram), 𝐿 𝑓 adalah  kalor  lebur  es  (Joule/gram), 𝑐 𝑤 adalah  kalor jenis  air  (Joule/gram°C), 𝑇 𝑓 adalah  suhu  air leburan es (°C), dan 𝑇 𝑖 adalah suhu es batu awal (°C).
10. Menganalisis  data  yang  diperoleh  dengan menggunakan  metode  statistik  deskriptif  dan inferensial. Metode statistik deskriptif digunakan untuk  menghitung  nilai  rata-rata,  simpangan baku,  dan  koefisien  variasi  dari  data  yang diperoleh. Metode statistik inferensial digunakan untuk menguji hipotesis dengan menggunakan uji t berpasangan. Hipotesis yang diuji adalah:
• H0:  Tidak  ada  perbedaan  yang  signifikan antara suhu produk yang disimpan di dalam dan di luar lemari pendingin.
• H1:  Ada  perbedaan  yang  signifikan  antara suhu produk yang disimpan di dalam dan di luar lemari pendingin.
• H0:  Tidak  ada  perbedaan  yang  signifikan antara  penurunan  berat  produk  yang disimpan  di  dalam  dan  di  luar  lemari pendingin.
• H1:  Ada  perbedaan  yang  signifikan  antara penurunan  berat  produk  yang  disimpan  di dalam dan di luar lemari pendingin.
• H0:  Tidak  ada  perbedaan  yang  signifikan antara  kelembaban  relatif  yang  tercapai  di dalam dan di luar lemari pendingin.
• H1:  Ada  perbedaan  yang  signifikan  antara kelembaban  relatif  yang  tercapai  di  dalam dan di luar lemari pendingin.
Kriteria pengujian hipotesis adalah:
• Jika  nilai  p-value  <  0,05,  maka  H0  ditolak dan H1 diterima.
• Jika nilai p-value > 0,05, maka H0 diterima dan H1 ditolak.

## 3 HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan hasil perancangan alat lemari pendinginan  es  batu  yang  telah  kami  kembangkan yang dapat dilihat pada gambar 2.
Gambar 2 . Lemari pendingin es batu
Data hasil pengujian dapat dilihat pada tabel 1 dan 2
Tabel 1. Laju pendinginan produk, penurunan berat produk,  dan  efisiensi  lemari  pendingin untuk ketiga jenis sayuran Jenis Sayu ran Suhu Ruan g (°C) Suhu Dind ing (°C) Suhu Prod uk (°C) Massa Air Lebur an Es (gr) Mas sa Prod uk (gr) Kele mba ban Rela tif (%) Baya m 19,7 ±0,8 20,3 ±0,9 20,1 ±0,7 1,23 ± 56 1,56 ± 31 68,4 ± 3,2 Tom at 21,5 ±0,6 22,1 ± 0,7 21,8 ±0,5 1,09 ± 43 1,59 ± 18 64,7 ± 2,8 Kent ang 21,9 ±0,5 22,5 ± 0,6 22,2 ±0,4 1,06 ± 39 1,59 ± 2 61,3 ± 2,4
Tabel 2. Laju pendinginan produk, penurunan berat produk,  dan  efisiensi  lemari  pendingin untuk ketiga jenis sayuran Jenis Sayuran Laju Pendinginan Produk (°C/jam) Penurunan Berat Produk (%) Efisiensi Lemari Pendingin (%) Bayam 3,342 ± 0,123 1,97 ± 0,10 62,8 ± 2,7 Tomat 2,514 ± 0,087 0,63 ± 0,06 55,9 ± 2,2 Kentang 2,285 ± 0,067 0,13 ± 0,01 54,1 ± 2,0
Tabel 3. Hasil uji t berpasangan untuk suhu produk, penurunan  berat  produk,  dan  kelembaban relatif untuk ketiga jenis sayuran
Jenis Sayu ran Suhu Produk Penurunan Berat Produk Kelembaban Relatif Baya m p-value < 0,05 p-value < 0,05 p-value < 0,05 Tom at p-value < 0,05 p-value < 0,05 p-value < 0,05 Kent ang p-value < 0,05 p-value < 0,05 p-value < 0,05
Berdasarkan tabel di atas, dapat dianalisis Suhu ruang lemari,  suhu  dinding  lemari,  dan  suhu  produk menunjukkan  penurunan  yang  signifikan  selama  10 jam  pengujian.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  lemari pendingin  dapat  menurunkan  suhu  produk  hingga mencapai suhu optimum untuk penyimpanan dingin. Suhu  optimum  untuk  penyimpanan  dingin  bayam adalah sekitar 0 °C hingga 5 °C, untuk tomat adalah sekitar 10 °C hingga 13 °C, dan untuk kentang adalah sekitar  4  °C  hingga  10  °C.  Suhu  produk  yang disimpan  di  dalam  lemari  pendingin  lebih  rendah daripada  suhu  produk  yang  disimpan  di  luar  lemari pendingin.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  lemari pendingin  dapat  menghambat  proses  metabolisme dan respirasi produk, serta mengurangi kehilangan air akibat  penguapan1.  Hasil  uji  t  berpasangan menunjukkan  bahwa  ada  perbedaan  yang  signifikan antara  suhu  produk  yang  disimpan  di  dalam  dan  di luar  lemari  pendingin  dengan  nilai  p-value  <  0,05. Hipotesis nol ditolak dan hipotesis alternatif diterima.
Massa air leburan es menunjukkan peningkatan yang signifikan  selama  10  jam  pengujian.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  es  batu  dapat  melebur  dengan
baik  dan  menyerap  panas  dari  udara  dan  produk. Massa  air  leburan  es  yang  paling  besar  terjadi  pada bayam,  yaitu  sebesar  1.234  gram,  sedangkan  yang paling kecil terjadi pada kentang, yaitu sebesar 1.062 gram. Hal ini menunjukkan bahwa bayam membutuhkan energi pendinginan yang paling besar, sedangkan kentang membutuhkan energi pendinginan yang paling kecil. Hal ini sesuai dengan karakteristik produk, yaitu bayam memiliki kandungan air yang paling tinggi, sedangkan kentang memiliki  kandungan  air  yang  paling  rendah. Kandungan  air  yang  tinggi  menyebabkan  produk lebih mudah kehilangan air dan membutuhkan energi pendinginan yang lebih besar.
Massa  produk  menunjukkan  penurunan  yang signifikan  selama  10  jam  pengujian.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  produk  mengalami  kehilangan air  akibat  penguapan  dan respirasi.  Penurunan  berat produk  yang  paling  besar  terjadi  pada  bayam,  yaitu sebesar  1,97%,  sedangkan  yang  paling  kecil  terjadi pada  kentang,  yaitu  sebesar  0,13%.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  bayam  mengalami  pelayuan yang  paling  parah,  sedangkan  kentang  mengalami pelayuan  yang  paling  ringan.  Hal  ini  sesuai  dengan karakteristik produk, yaitu bayam memiliki kandungan air yang paling tinggi, sedangkan kentang memiliki  kandungan  air  yang  paling  rendah. Kandungan  air  yang  tinggi  menyebabkan  produk lebih mudah kehilangan air dan mengalami pelayuan [13]. Penurunan berat produk yang disimpan di dalam lemari  pendingin  lebih  kecil  daripada  penurunan berat produk yang disimpan di luar lemari pendingin. Hal  ini menunjukkan bahwa lemari pendingin dapat mengurangi kehilangan air produk akibat penguapan dan  respirasi.  Hasil  uji  t  berpasangan  menunjukkan bahwa  ada  perbedaan  yang  signifikan  antara penurunan berat produk yang disimpan di dalam dan di luar lemari pendingin dengan nilai p-value < 0,05. Hipotesis nol ditolak dan hipotesis alternatif diterima.
Kelembaban  relatif  menunjukkan  peningkatan  yang signifikan  selama  10  jam  pengujian.  Hal  ini menunjukkan  bahwa  pipa  PVC  dapat  berfungsi sebagai humidifier yang menghasilkan uap air dari air leburan es. Kelembaban relatif yang tercapai berkisar antara  61%  hingga  72%.  Kelembaban  relatif  yang optimal  untuk  penyimpanan  dingin  bayam  adalah sekitar 95% hingga 100%, untuk tomat adalah sekitar 90%  hingga  95%,  dan  untuk  kentang  adalah  sekitar 85%  hingga  90%.  Kelembaban relatif  yang  tercapai di  dalam  lemari  pendingin  lebih  tinggi  daripada kelembaban  relatif  yang  tercapai  di  luar  lemari pendingin.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  lemari pendingin  dapat  mempertahankan  kesegaran  dan tekstur produk. Hasil uji t berpasangan menunjukkan bahwa  ada  perbedaan  yang  signifikan  antara kelembaban relatif yang tercapai di dalam dan di luar lemari  pendingin  dengan  nilai  p-value  <  0,05. Hipotesis nol ditolak dan hipotesis alternatif diterima.
Berdasarkan hasil pada tabel  4 dapat  dilihat kondisi visual  produk  menunjukkan  perbedaan  yang
signifikan antara produk yang disimpan di dalam dan di  luar  lemari  pendingin.  Produk  yang  disimpan  di dalam  lemari  pendingin  masih  terjaga  kesegaran, warna,  tekstur,  dan  aroma,  sedangkan  produk  yang disimpan  di  luar  lemari  pendingin  mengalami perubahan  kualitas,  seperti  pelayuan,  perubahan warna,  keriput,  dan  bau  tidak  sedap.  Perubahan kualitas  yang  paling  signifikan  terjadi  pada  bayam, sedangkan yang paling kecil terjadi pada kentang. Hal ini  sesuai  dengan  karakteristik  produk,  yaitu  bayam memiliki  kandungan  air  yang  paling  tinggi, sedangkan  kentang  memiliki  kandungan  air  yang paling rendah. Kandungan air yang tinggi menyebabkan  produk  lebih  mudah  mengalami perubahan kualitas akibat penguapan dan respirasi.
Tabel 4. Hasil  pendinginan  sayuran  menggunakan alat
Keterangan Visual Kondisi  bayam  sebelum dimasukan ke dalam lemari pendingin sebelum pengujian, terlihat  segar  dan  tektur lembut. Warna hijau segar. Hasil akhir setelah 10 jam pengujian,  warna  dan tektur bayam masih terllihat segar, hanya saja ada  sedikit  pengurangan bobot bayam yaitu sebesar  31  gr  (pengujian di dalam lemari pendingin),  dan  masih bisa dijual kembali. Sedangkan pada pengujian  bayam  diluar lemari  pendingin,  terjadi penurunan bobot sebanyak  332  gr.  Warna pucat  dan  tektur  terlihat kejal.  Kesegaran  sudah sangat menurun, sehingga tidak bisa untuk dijual kembali. Keterangan Visual Kondisi  tomat  sebelum dimasukan ke dalam lemari pendingin sebelum pengujian, terlihat  segar  dan  tektur kenyal  dan  masih  dapat dijual kembali. Penurunan  bobot  hanya sebesar 7 gr.
pengujian  tomat  diluar lemari  pendingin,  terjadi penurunan bobot
sebanyak  10  gr  cukup kecil,  Warna  dan  tektur terlihat  masih  baik  dan kejal  dan  masih  bisa untuk dijual kembali.
Keterangan Visual Kondisi kentang sebelum dimasukan ke dalam lemari  pendingin  saat waktu  pengujian,  terlihat segar  dan  tektur  keras. Warna segar. Masih dapat  dijual.  Penurunan bobot hanya 2 gr pengujian  kentanf  diluar lemari  pendingin,  terjadi penurunan bobot
sebanyak 7 gr, Warna dan tektur  terlihat masih  baik dan  keras.  Masih  dapat untuk dijual kembali.

## 4 KESIMPULAN
Berdasarkan hasil dari Penelitian ini yang merancang sebuah  lemari  pendingin  sayuran  menggunakan media  es  batu  dan  kontrol  kelembaban  untuk mengawetkan  sayuran  yang  tidak  habis  terjual  di warung kampung. menggunakan metode eksperimen dengan  menguji  tiga  jenis  sayuran,  yaitu  bayam, tomat,  dan  kentang,  selama  10  jam  dengan membandingkan  kondisi  sayuran  yang  disimpan  di dalam dan di luar lemari pendingin. Hasil penelitian menunjukkan  bahwa  lemari  pendingin  dapat menurunkan  suhu  produk  hingga  mencapai  suhu optimum  untuk  penyimpanan  dingin,  mengurangi kehilangan  air  produk,  dan  mempertahankan kesegaran  dan  tekstur  produk.  Selain  itu,  penelitian juga  menunjukkan  bahwa  ada  perbedaan  yang signifikan  antara  suhu  produk,  penurunan  berat produk,  dan  kelembaban  relatif  yang  tercapai  di dalam dan di luar lemari pendingin. Sehingga hal ini membuktikan  bahwa  lemari  pendingin  sayuran dengan media es batu dan kontrol kelembaban dapat digunakan  sebagai  alternatif  teknologi  tepat  guna untuk  pengawetan  sayuran  di  warung  kampung. ditulis

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima  kasih  kepada  Yayasan  Pendidikan  Nasional Tridinanti  (YPNT)  melalui  hibah  penelitian  dengan Nomor :  089/Unanti.A12/LPPM/PI/2023 dan semua narasumber,  responden,  dan  kolega  yang  telah memberikan kontribusi dalam penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
[1]  J.  L.  Slavin  and  B.  Lloyd,  “Health  benefits  of fruits  and  vegetables,” Advances  in  Nutrition . 2012, doi: 10.3945/an.112.002154.
[2]  J. W. Lampe, “Health effects of vegetables and fruit: Assessing mechanisms of action in human experimental
studies,”
1999,
doi: 10.1093/ajcn/70.3.475s.
[3]  R.  H.  Liu,  “Health  benefits  of  fruit  and vegetables  are  from  additive  and  synergistic combinations  of  phytochemicals,”  2003,  doi: 10.1093/ajcn/78.3.517s.
[4]  K.  Muthukumarappan,  B.  Tiwari,  and  G.  J. Swamy, “Refrigeration and freezing preservation  of  vegetables,”  in Handbook  of Vegetables  and  Vegetable  Processing:  Second Edition , 2018. [5]  T.  Seki et  al. ,  “Brown-fat-mediated  tumour suppression by cold-altered global metabolism,”
Nature , 2022, doi: 10.1038/s41586-022-05030- 3.
[6]  Y. H. Yau and B. Rismanchi, “A review on cool thermal  storage  technologies  and  operating strategies,” Renewable and Sustainable Energy
Reviews . 2012, doi: 10.1016/j.rser.2011.09.004.
[7]  R. E. Paull, “Effect of temperature and relative humidity  on  fresh  commodity  quality,” Postharvest Biol. Technol. , 1999, doi: 10.1016/S0925-5214(98)00090-8.
[8]  N.  J.  Ogbuagu,  S.  I.  Oluka,  and  K.  C.  Ugwu, “Development of a passive evaporative cooling structure  for  storage  of  fresh  fruits  and vegetables,” J.  Emerg.  Technol.  Innov.  Res. , 2017.
[9]  I. Pramacakrayuda, I. Adinugraha, H.
Wijaksana,  and  N.  Suarnadwipa,  “Analisis Performansi Sistem Pendingin Ruangan Dikombinasikan  dengan  Water  Heater,” J. Energi  Dan Manufaktur , vol. 4, no. 1, pp. 57– 61, 2010.
[10]  N. Alfiyani, N. Wulandari, and D. R. Adawiyah,
“Validasi  Metode  Pendugaan  Umur  Simpan Produk  Pangan  Renyah  dengan  Metode  Kadar Air Kritis,” J. Mutu Pangan  Indones. J. Food Qual. , 2019, doi: 10.29244/jmpi.2019.6.1.1.
[11]  U. A. Gani, M. Taufiqurrahman, P. Studi Teknik Mesin,  U.  Tanjungpura,  and  J.  H.  Hadari
Nawawi,  “Analisa  Coefisien  Of  Performance (COP) Dengan Dua Modul Thermoelektrik Tipe TEC-12705 Pada  Pendingin  Dispenser,” Teknol. Rekayasa Tek. Mesin , 2022.
[12]  P. Shayler, “Thermodynamics,” in Introduction
to Mechanical Engineering: Part 1 , 2022.
[13]  A. Sharpley, B. Foy, and P. Withers, “Practical and  Innovative  Measures  for  the  Control  of Agricultural  Phosphorus  Losses  to  Water:  An Overview,” J.  Environ.  Qual. ,  2000,  doi: 10.2134/jeq2000.00472425002900010001x.