## Pendapatan dan Nilai Tambah Pengolahan Primer Kopi Arabika di Desa Sait Buttu Saribu, Kecamatan Pamatang Sidamanik,

## Kabupaten Simalungun
Income and Added Value of Primary Processing of Arabica Coffee in Sait Buttu Saribu Village, Pamatang Sidamanik District, Simalungun Regency
Jef Rudiantho Saragih 1*
1 Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian, Universitas Simalungun , Jalan Sisingamangaraja Barat, Pematangsiantar 21139, Sumatera Utara, Indonesia;
* Penulis korespondensi. e-mail : jefsaragih@ymail.com (Diterima: 11 Januari 2019; Disetujui: 22 Maret 2019)

## ABSTRACT
Primary  processing  is  the  most  important  aspect  in  enhancing  the  added  value  at  farm business  level, but  some  farmers  have  not  done  yet. This  study  aims  to  analyze  the  income  of arabica coffee farm business, the difference in farmers’ income that sells coffee in parchment and cherry red, and  the added value of selling in parchment. Data were analyzed  with Revenue Cost Ratio (RCR), Independent Sample t Test, and added value analysis method of Hayami et al. (1987). The  results  showed  that  arabica  coffee  farming  with  parchment  had  a  higher  RCR  and  was significantly different from cherry red, and which sold both parchment and cherry red. Income of farmers  who  sell  parchment  is  differs  significantly  from  who  sell  cherry  red  and  those  who  sell both parchment and cherry red. The added value of primary processing is 30%, while the income of family labor from the primary processing is 69%.
Keywords: added value, arabica coffee, income, primary processing

## ABSTRAK
Pengolahan primer merupakan aspek penting dalam meningkatkan nilai tambah kopi arabika, namun  sebagian  petani  belum  melakukannya.  Penelitian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis pendapatan  usaha  tani  kopi  arabika,  perbedaan  pendapatan  petani  yang  menjual  kopi  gabah  dan gelondong merah, dan nilai tambah pengolahan primer.  Data dianalisis dengan Nisbah Penerimaan dan  Biaya  (NPB),  Uji  Beda  Rata-rata,  serta  analisis  nilai  tambah  Metode  Hayami et  al .  (1987). Hasil penelitian menunjukkan bahwa usaha tani kopi arabika  dengan produk kopi gabah  memiliki NPB  yang  lebih  tinggi  dan  berbeda  nyata  dengan  produk  gelondong  merah,  dan  yang  menjual sekaligus  produk  kopi  gabah  dan  gelondong  merah.  Pendapatan  petani  yang  menjual  kopi  gabah lebih  tinggi  dan  berbeda  sangat  nyata  dengan  pendapatan  petani  yang  menjual  gelondong  merah dan  petani  yang  menjual  sekaligus  kopi  gabah  dan  gelondong  merah.  Nilai  tambah  pengolahan primer adalah 30%, sementara pendapatan tenaga kerja dari pengolahan primer sebesar 69%.
Kata kunci: kopi arabika, nilai tambah, pendapatan, pengolahan primer

## PENDAHULUAN
Kopi merupakan komoditas ekspor terpenting  kedua  dalam  perdagangan  global,
setelah minyak bumi (Gregory dan Featherstone,  2008;  ICO,  2010;  Amsalu  dan Ludi,  2010),  diperdagangkan  paling  meluas  di dunia,  dan  sebagian  besar  dikelola  petani  skala kecil  dengan  peran  wanita  yang  signifikan (ITC, 2011).   Pada tahun 2017/2018, Indonesia menjadi  produsen  kopi  terbesar  ketiga  di  dunia setelah  Brazil  dan  Vietnam.  Produksi  total Indonesia  mencapai  1.26  juta  ton  dengan produktivitas  sekitar  1  ton/ha/tahun  (ICO, 2018).  Komoditas  kopi  merupakan  sumber devisa negara dan pendapatan petani,
penciptaan lapangan kerja, pembangunan wilayah, mendorong agribisnis dan agroindustri, mendukung
konservasi lingkungan (Dirjen Perkebunan, 2014).
Di  tingkat  provinsi,  Sumatera  Utara merupakan  penghasil  terbesar  kopi  arabika dengan  produksi  total  49.57  ton  pada  tahun 2015  dengan  pangsa  produksi  31%  (Ditjen Perkebunan,  2017).    Pada  tingkat  wilayah, Kabupaten  Simalungun  adalah  penghasil  kopi arabika  ketiga  setelah  Kabupaten  Tapanuli Utara  dan  kabupaten  Dairi.    Hampir  60% produksi  kopi  arabika  Sumatera  Utara  dipasok dari  tiga  kabupaten  ini.    Produksi  kopi  di Indonesia  hampir  seluruhnya  (96%)  diusahai petani  dengan  sistem  perkebunan  rakyat. Jumlah  petani  kopi  arabika  di  Indonesia mencapai  550,049  KK,  dimana  119,576  KK (22%) berada di Sumatera Utara dan 17,055 KK (14%)  merupakan  petani  kopi  arabika  di Kabupaten  Simalungun  (Ditjen  Perkebunan, 2016).
Tahap  pertama  dalam  rantai  pasok  kopi Indonesia adalah produksi kopi.  Aktivitas yang dilakukan  petani  adalah  menanam  kopi,  panen gelondong  merah,  dan  melakukan  pengolahan primer  menjadi  kopi  gabah  ( raw  coffee ). Kegiatan  panen  memerlukan  banyak  tenaga kerja  karena  buah  kopi  dipanen  dengan  tangan untuk  menghindari  mengambil  buah  yang belum  matang.    Pengolahan  primer  yang umumnya dilakukan di Sumatera adalah metode
pengolahan  basah,  yang  meliputi  pelepasan kulit  buah  dan  pulp  dari  buah  kopi  secara mekanis  dengan  menggunakan  mesin  pulper. Biji  yang  dihasilkan  masih  diliputi  oleh  lendir dan perlu disimpan selama satu hari. Setelahnya,  lendir  dicuci  dan  kopi  gabah dijemur untuk dijual (TPSA, 2018). Pengolahan primer adalah pengolahan komoditas  menjadi  produk  setangah  jadi  atau produk  siap  olah,  dimana  transformasi  produk hanya  terjadi  secara  fisik  dan  umumnya  belum ada  perubahan  kimiawi  (Mayrowani,  2013). Petani  kopi  yang  menjual  gelondong  merah juga  ditemukan  di  Kabupaten  Manggarai  Nusa Tenggara  Timur  namun  masih  dalam  jumlah yang  kecil  yaitu  5.15%  petani  (Hartatri  & Rosari, 2011).
Wujud  hasil  pertanian  yang  dijual  petani kopi  arabika  di  Kabupaten  Simalungun  adalah menjual  kopi  buah  dan  kopi  gabah.    Untuk meningkatkan nilai tambah produk pertanian di tingkat  petani,  produk  pertanian  primer  dapat diolah menjadi bentuk kopi gabah. Nilai tambah ( value added )  adalah  pertambahan  nilai  suatu komoditas karena mengalami proses pengolahan, pengangkutan ataupun penyimpanan  dalam  suatu  produksi.  Dalam proses pengolahan, nilai tambah dapat didefinisikan sebagai selisih antara nilai produk dengan  nilai  biaya  bahan  baku  dan  input lainnya, tidak termasuk tenaga kerja (Hayami et al ., 1987).
Menurut  Maryowani  (2013),  penerapan teknologi pascapanen memegang peran penting dalam  peningkatan  nilai  tambah  produk pertanian.    Namun  penerapannya  di  tingkat petani  masih  menghadapi  beberapa  kendala antara  lain  dukungan  kelembagaan  petani, kurangnya  pengetahuan  dan  modal  petani,  dan kurangnya insentif pengolahan hasil pertanian.
Berdasarkan  uraian di  atas, penelitian ini bertujuan  untuk:  (1)  menganalisis  pendapatan usaha  tani  kopi  arabika  yang  menjual  kopi gabah  dan  gelondong  merah,  (2)  menganalisis perbedaan pendapatan petani yang menjual kopi gabah dan gelondong merah, dan (3) menganalisis  nilai  tambah  pengolahan  primer kopi arabika.

## METODOLOGI
Penelitian  ini  dilakukan  di  Desa  Sait Buttu Saribu, Kecamatan Pamatang  Sidamanik, Kabupaten Simalungun, pada bulan Juli sampai Agustus  2017.  Berdasarkan  data  dari  Kantor Kepala Desa, jumlah petani kopi arabika adalah 363  KK.  Karena  tidak  terdapat  data  jumlah petani yang menjual kopi gabah dan gelondong merah,  maka  penentuan  sampel  dilakukan dengan  metode  bola  salju  ( snowball sampling method )  dan  ditetapkan  sebagai  berikut:  30 rumah  tangga  yang  menjual  kopi  gabah,  28 rumah  tangga  yang  menjual  gelondong  merah, dan  9  rumah  tangga  yang  menjual  dua  jenis produk (kopi gabah dan gelondong merah).
Pengumpulan  data  dilakukan  dengan wawancara  langsung  dengan  petani  dengan menggunakan  daftar  pertanyaan  (kuesioner). Data  yang  direkam  dari  petani  mencakup  tiga aspek,  yaitu:  (1)  karakteristik  petani  dan  usaha tani kopi arabika, (2) biaya produksi dalam satu tahun yang terdiri atas biaya pupuk kimia, biaya pupuk  organik,  biaya  pengendalian  hama  dan penyakit  tanaman  kopi  arabika,  dan  biaya tenaga kerja,  dan (3) penjualan kopi gabah dan gelondong  merah  per  bulan  selama  satu  tahun, untuk  menghitung  penerimaan  total  petani. Berdasarkan  penerimaan  total  dan  biaya  total dalam  satu  tahun,  dihitung  pendapatan  petani kopi  arabika  berdasarkan  jenis  produk  yang dijual, yaitu kopi gabah, gelondong merah, atau menjual kedua jenis produk tersebut.
Pendapatan  usaha  tani  dihitung  dengan analisis usaha tani, sementara Nisbah
Penerimaan  dan  Biaya  (NPB)  dihitung  dengan rumus:
dimana  Q  adalah  jumlah  produk  yang dijual  (kg/tahun),  P  adalah  harga  produk  yang dijual  (Rp/kg),  dan  VC  adalah  jumlah  biaya variabel  yang  digunakan  untuk  usaha  tani  kopi arabika (Rp/tahun).
Perbedaan  pendapatan  dianalisis  dengan Uji  t  Sampel  Bebas  ( Independent  Sample  t Test ), dengan rumus (Nazir, 2009):
dimana t adalah  statistik  t, adalah pendapatan  rata-rata  petani  yang  menjual  kopi gabah  (Rp), adalah  pendapatan  rata-rata petani  yang  menjual  gelondong  merah  (Rp), adalah  simpangan  baku  dari  beda sampel  petani  yang  menjual  kopi  gabah  dan sampel  petani  yang  menjual  gelondong  merah, SS 1 adalah  kuadrat  jumlah  sampel  petani  yang menjual  kopi gabah, SS 2 adalah  kuadrat  jumlah sampel  petani  yang  menjual  gelondong  merah, n 1 adalah  jumlah  sampel  petani  yang  menjual kopi gabah, dan n 2 adalah jumlah sampel petani yang menjual gelondong merah.
Pengujian  dilakukan  dalam  dua  tahap. Tahap  pertama  menggunakan  Uji  Levene ( Levene’s  Test ) untuk menguji asumsi kesamaan ragam, dan tahap kedua menggunakan  Uji  t  untuk  menguji  kesamaan rata-rata.    Secara  operasional,  pengolahan  data untuk  uji  beda  rata-rata  dilakukan  dengan menggunakan  program  SPSS  versi  24.    Nilai tambah  pengolahan  primer  kopi  arabika dianalisis dengan Metode Hayami et al . (1987).

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Karakteristik Petani dan Usaha Tani
Karakteristik  petani  dan  usaha  tani  kopi arabika di Desa Sait Buttu Saribu adalah  umur, pendidikan,  pengalaman  usaha  tani,  jumlah anggota  keluarga,  luas  lahan,  umur  tanaman kopi  arabika,  dan  populasi  tanaman  [Tabel  1]. Petani  kopi  arabika  di  wilayah  penelitian tergolong  usia  produktif  karena  masih  berusia di  bawah  50  tahun  dengan  tingkat  pendidikan rata-rata  tidak  tamat  SMA.  Pengalaman  petani melakukan  usaha  tani  kopi  arabika  adalah  10
tahun,  bahkan  petani  yang  menjual  gelondong merah telah berpengalaman di atas 20 tahun.
Jumlah  anggota  keluarga  (suami,  istri, dan anak) adalah 5 orang pada kelompok petani yang  menjual  kopi  tanduk  dan  yang  menjual kopi  gabah  sekaligus  menjual  gelondong merah.  Angggota  keluarga  pada  kelompok
petani yang menjual gelondong merah adalah 3 orang.
Kepemilikan kebun kopi adalah kelompok  petani  yang  menjual  kopi  gabah (0.59  ha),  kelompok  petani  yang  menjual  kopi gabah  dan  gelondong  merah  (0.56  ha),  dan kelompok  petani  yang  menjual  gelondong merah (0.48 ha).
Tabel 1 Karakteristik petani dan usaha tani kopi arabika
Karakteristik Satuan Menjual Kopi Gabah Menjual Gelondong Merah Menjual Kopi Gabah dan Gelondong Merah Umur tahun 47 49 48 Pendidikan tahun 10 10 9 Pengalaman usaha tani tahun 16 21 13 Jumlah anggota keluarga orang 5 3 5 Luas lahan ha 0.59 0.48 0.56 Umur tanaman kopi tahun 7 10 7 Populasi tanaman kopi tanaman/ha 1,954 1,843 1,890
Umur  tanaman  kopi  rata-rata  7  tahun pada kelompok petani yang menjual kopi gabah dan  petani  yang  menjual  kopi  gabah  juga menjual  gelondong  merah,  sementara  pada kelompok  petani  yang  menjual  gelondong merah,  tanaman  kopinya  berumur  10  tahun. Populasi  tanaman  kopi  di  wilayah  penelitian masih  berada  pada  batas  populasi  tanam  yang dianjurkan  untuk  kopi  arabika  varietas  Sigarar Utang.   Saran penanaman  kopi arabika varietas Sigarar Utang adalah 1,600 – 2,000 tanaman/ha dengan jarak tanam 2.5 m x 2.5 m atau 2.5 m x 2.0  m  (Hulupi,  2008).    Petani  di  wilayah penelitian  menanam  kopi  arabika  varietas Sigarar  Utang  yang  dirilis  Menteri  Pertanian pada tahun 2005 sebagai varietas unggul.

## Pendapatan Usaha tani
Metode yang digunakan untuk menghitung  pendapatan  usaha  tani  adalah dengan  menghitung  Nisbah  Penerimaan  dan Biaya  (NPB)  pada  usaha  tani  kopi  arabika dalam  satuan  hektar  dalam  waktu  satu  tahun. Metode  NPB  digunakan  untuk  mengukur pendapatan  usaha  tani  antara  lain  oleh  Hartatri & Rosari (2011) dan Listyati et al . (2017).
Berdasarkan Tabel 2, keragaan usaha tani yang  paling  tinggi  pendapatannya  ditemukan pada kelompok petani yang menjual kopi gabah
dengan  NPB  sebesar  3.26,  disusul  kelompok petani  yang  menjual  gelondong  merah  dengan nilai NPB sebesar 2.69.  Pendapatan usaha tani yang  paling  rendah  barada  pada  kelompok petani  yang  menjual  dua  jenis  produk  (kopi gabah dan gelondong merah) dengan nilai NPB sebesar 2.61.
Nisbah  Penerimaan  dan  Biaya  pada penelitian  ini  masih  jauh  lebih  rendah dibandingkan  dengan  penelitian  Hartatri  & Rosari  (2011)  dimana  diperoleh  nilai  NPB sebesar  5.2  (Kabupaten  Manggarai)  dan  9.0 (Kabupaten  Manggarai  Timur)  di  Pulau  Flores Nusa  Tenggara  Timur.  Kondisi  ini  terjadi karena  pada  umumnya  petani  tidak  melakukan kegiatan  pemupukan  dan  pengendalian  hama penyakit  tanaman,  sehingga  biaya  usaha  tani sangat rendah.  Nilai NPB yang relatif besar ini juga  disebabkan  oleh  karena  sebagian  besar petani  (76.29%  di  Manggarai  dan  84%  di Manggarai  Timur)  telah  menjual  kopi  dalam bentuk  kopi  biji  ( green  bean );    dan  hanya sedikit petani (5.15%) yang menjual gelondong merah  di  Manggarai  dan  bahkah  tidak  ada petani  yang  menjual  gelondong  merah  di Manggarai  Timur.    Jika  dibandingkan  dengan kopi robusta, penelitian Listyati et al . (2017) di Bengkulu menemukan RCR sebesar 1.87.
Tabel 2 Uji beda usaha tani kopi arabika untuk Nisbah Penerimaan dan Biaya (NPB) serta pendapatan
No. Uraian Uji Beda 1 Uji Beda 2 Uji Beda 3 Kopi Tanduk Gelondon g Merah Kopi Tanduk Gabunga n Gelondon g Merah Gabunga n 1. Jumlah Sampel (n) 30 28 30 9 28 9 2. Produksi (kg/ha/thn) 1,598 4,500 1,598 452 2,455 4,500 452 2,455 3. Harga (Rp/kg) 27,167 8,121 27,167 7,556 26.000 8,121 7,556 26,000 4. Penerimaan (P), Rp/ha/thn 43,412,182 36,544,22 9 43,412, 182 30,295,68 8 36,544,22 9 30,295,68 8 5. Biaya (B), Rp/ha/thn 13,330,028 13,593,10 3 13,330, 028 11,602,84 7 13,593,10 3 11,602,84 7 6. Pendapatan (Rp/ha/thn) 30,082,154 22,951,12 6 30,082, 154 18,692,84 1 22,951,12 6 18,692,84 1 7. Nisbah  Penerimaan  dan  Biaya (NPB) 3.26 2.69 3.26 2.61 2.69 2.61 8. Uji Beda Usaha tani untuk NPB a. Uji Kesamaam Ragam (Uji Levene) : F 0.014 1.376 1.920 Sig. 0.908 0.248 0.175 (Ragam homogen) (Ragam homogen) (Ragam homogen) b. Uji Kesamaan Rata-rata (Uji t) : t 2.375 2.504 0.773 Sig. Kesimpulan 0.021* Berbeda nyata 0.017* Berbeda nyata 0.445 Tidak berbeda nyata Selisih Rata-rata 0.431 0.618 0.187 9. Uji Beda Usaha tani untuk Pendapatan a. Uji Kesamaam Ragam (Uji Levene) : F 0.639 2.942 1.266 Sig. 0.428 0.095 0.268 (Ragam homogen) (Ragam homogen) (Ragam homogen) b. Uji Kesamaan Rata-rata (Uji t) : t 3.949 4.569 1.925 Sig. Kesimpulan 0.000** Berbeda sangat nyata 0.000** Berbeda sangat nyata 0.062 Tidak berbeda nyata Selisih Rata-rata 7,131,028 11,389,313 4,258,285
Keterangan: * berbeda nyata pada taraf α = 5%, ** berbeda sangat nyata pada taraf α = 1%
Berdasarkan Uji Beda
Rata-rata, pendapatan  petani  dengan  menjual  kopi  gabah di  daerah  penelitian  ini  berbeda  nyata  pada tingkat α = 5% dengan pendapatan jika menjual gelondong  merah  dengan  nilai  Sig.  sebesar 0.021  dengan  selisih  NPB  sebesar  0.431.    Hal yang  sama,  pendapatan  dengan  menjual  kopi gabah  berbeda  nyata  pada  tingkat  α  =  5% dengan  pendapatan  yang  menjual  dua  jenis produk  (kopi  gabah  dan  gelondong  merah) dengan nilai Sig. 0.017 dan selisih NPB sebesar 0.618.    Sementara  itu,  meskipun  nilai  NPB menjual gelondong merah lebih tinggi dari nilai NPB menjual dua jenis produk (kopi gabah dan gelondong merah) dengan selisih 0.187, namun secara  Uji  Beda  Rata-rata;  keduanya  tidak
berbeda nyata pada tingkat α = 5% karena nilai Sig.  (0.445)  >  dari  α  (5%).  Ketiga  Uji  Beda Rata-rata  yang  dilakukan  memenuhi  asumsi ragam homogen berdasarkan Uji Levene.

## Uji Beda Pendapatan Usaha tani
Dari Tabel 2 diketahui bahwa pendapatan usaha  tani  kopi  arabika  yang  paling  tinggi diperoleh  pada  kelompok  petani  yang  menjual kopi  gabah  yaitu  Rp  30,082,154/  ha/tahun, disusul kelompok petani yang menjual gelondong  merah  dengan  tingkat  pendapatan sebesar  Rp  22,951,126/ha/tahun.    Tingkat pendapatan  yang  paling  rendah  ada  pada kelompok petani yang menjual dua jenis produk
(kopi  gabah  dan  gelondong  merah)  yaitu  Rp 18,692,841/ha/tahun.
Pendapatan  petani  di  wilayah  penelitian ini  lebih  tinggi  dari  pendapatan  petani  di Kabupaten  Empat  Lawang  Provinsi  Sumatera Selatan  (Resdianto et  al .,  2015),  dimana pendapatan  petani  yang  menggunakan  alat pulper
kopi rata-rata sebesar Rp  16,433,697/ha/tahun.  Lubis , Salmiah ,  &
Negara (2012) menemukan bahwa di Kabupaten  Dairi  Sumatera  Utara,  pendapatan petani  yang  menjual  gelondong  merah  tahun 2011 adalah Rp 17,246,957/ha/tahun.
Sementara  pendapatan  petani  yang  menjual kopi  gabah  adalah  Rp  36,568,104/tahun. Penelitian  Sari et  al . (2015)  di  Kecamatan
Panei, Kabupaten Simalungun, Provinsi Sumatera  Utara  menemukan  hal  yang  sama dengan penelitian ini, dimana terdapat perbedaan  yang  signifikan  antara  pendapatan petani yang menjual gelondong merah (Rp  2,654,517/ha/tahun)  dibandingkan  dengan yang  menjual  kopi  gabah  (Rp  6,781,315/ ha/tahun).
Berdasarkan  Uji  Beda  Rata-rata,  tingkat pendapatan  petani  yang  menjual  kopi  gabah berbeda  sangat  nyata  pada  tingkat  α  =  1% dengan  tingkat  pendapatan  jika  menjual gelondong  merah  dengan  nilai  Sig.  Sebesar 0.000  dengan  selisih  pendapatan  sebesar Rp  7,131,028/ha/tahun.    Hasil  yang  sama, tingkat pendapatan menjual kopi gabah berbeda sangat  nyata  pada  tingkat  α  =  1%  dengan pendapatan  petani  yang  menjual  dua  jenis produk  (kopi  gabah  dan  gelondong  merah) dengan  nilai  Sig.  0.000  dan  selisih  pendapatan Rp 11,389,313/ha/tahun. Sementara itu, meskipun  tingkat  pendapatan  petani  yang menjual  gelondong  merah  lebih  tinggi  dari pendapatan  petani  yang  menjual  dua  jenis produk  (kopi  gabah  dan  gelondong  merah) dengan selisih Rp 4,258,285; namun berdasarkan Uji Beda Rata-rata; keduanya tidak berbeda nyata pada tingkat α = 5% karena nilai Sig.  (0.062)  >  dari  α  (5%).    Ketiga  Uji  Beda Rata-rata  yang  dilakukan  memenuhi  asumsi ragam homogen berdasarkan Uji Levene.
Berdasarkan temuan penelitian ini, bahwa  petani  yang  melakukan  pengolahan primer  (mengolah  gelondong  merah  menjadi kopi gabah) memperoleh pendapatan yang lebih tinggi  dan  berbeda  signifikan  daripada  petani yang  menjual  gelondong  merah.    Karena  itu, diperlukan upaya agar petani memiliki motivasi untuk  melakukan  pengolahan  primer  kopi arabika  yang  akan  meningkatkan  nilai  tambah produk  yang  diterima  petani.    Upaya  yang dilakukan  dapat  mengacu  pada  hasil  penelitian Sudarko & Ridjal (2016) di Kabupaten Jember. Faktor  yang  berpengaruh  signifikan  terhadap motivasi  petani  kopi  rakyat  dalam  diversifikasi pengolahan  primer  dan  sekunder  kopi  terdiri atas  faktor  internal  (umur  petani,  pendidikan formal,  pendidikan  nonformal;  pengalaman berusahatani kopi; jumlah tanggungan keluarga; luas  lahan  garapan,  dan  akses  informasi)  dan faktor  eksternal  (ketersediaan  sarana  prasarana pengolahan  kopi,  modal  petani,  intensitas penyuluhan;  peluang  dan  kepastian  pasar,  dan sifat  inovasi).    Hal  yang  sama  dikemukakan oleh  Hariyati  (2014)  bahwa  faktor  pendorong tertinggi  dalam  pengembangan  produk  olahan kopi  di  Desa  Sidomulyo,  Kecamatan  Silo, Kabupaten Jember adalah motivasi petani  yang tinggi.
Selain itu, TPSA (2018) merekomendasikan cara meningkatkan
produktivitas  kopi  arabika  adalah  dengan mempromosikan  secara  lebih  luas  penerapan praktik pertanian yang baik ( Good Agricultural Practices ),  memperluas  akses  permodalan  bagi petani,  dan  mendukung  kerjasama  petani  kecil. Zakaria et  al . (2017)  menyimpulkan  bahwa pengembangkan usaha tani kopi dapat dilakukan melalui
pengolahan hasil, peningkatan keterampilan teknis usaha tani, dan pemberdayaan kelompok tani.

## Nilai Tambah Pengolahan Primer
Pengolahan  gelondong  merah  menjadi kopi gabah merupakan proses pengolahan tahap pertama  yang  dilakukan  sendiri  oleh  petani  di rumah tangga.  Dengan faktor konversi 2.15 kg gelondong  merah  menjadi  1  kg  kopi  gabah, maka  nilai  kopi  gabah  yang  diproduksi  dari  1
kg  gelondong  merah  adalah  Rp  12,636  (baris 10,  yaitu  faktor  konversi  dikali  dengan  harga output).    Nilai  tambah  kotor  diperoleh  dengan mengurangkan  nilai bahan baku dan nilai input lainnya  dari  nilai  produk.  Nilai  ini  adalah Rp  3,765  dengan  rasio  sebesar  30%  yang berimplikasi  bahwa  30%  nilai  pasar  dari  kopi gabah merupakan pendapatan petani dari proses pengolahan primer [Tabel 3].
Menurut kriteria Reyne (1987) sebagaimana  dirujuk  Hubeis  (1997),  rasio  nilai tambah  dikatakan  rendah  apabila  memiliki persentase  <15%;  sedang  apabila  memiliki persentase antara 15%–40%; dan tinggi  apabila memiliki persentase >40%. Berdasarkan kriteria tersebut, maka dapat diperoleh hasil bahwa nilai tambah  pengolahan  primer  kopi  arabika Kabupaten  Simalungun  tergolong  pada  rasio nilai  tambah  sedang.  Hal  ini  karena  rasio  nilai tambah  proses  pengolahan  primer  kopi  arabika memiliki persentase antara 15%–40%.
Bagian  tenaga  kerja  dari  pendapatan  ini dengan  membandingkan  biaya  tenaga  kerja keluarga  dengan  nilai  tambah  total  proses pengolahan,  adalah  sebesar  Rp  2,580/kg  (69%)
yang menggambarkan bahwa proses pengolahan  gelondong  merah  menjadi  kopi gabah  di  tingkat  petani  merupakan  kegiatan yang bersifat padat tenaga kerja.  Pada sisi lain, keuntungan  pengolahan  merupakan  gambaran tingkat keterampilan dan kemampuan managerial petani. Dengan demikian, pengolahan  primer  yang  dilakukan  petani memberikan  tambahan  pendapatan  yang  relatif besar,  yaitu  sebesar  Rp  6,345/kg  output  kopi gabah, yaitu penjumlahan nilai tambah pengolahan  Rp  3,765/kg  ditambah  imbalan tenaga kerja keluarga sebagai akibat dilakukannya pengolahan primer sebesar Rp 2,580/kg output kopi gabah.
Jumlah  kopi  gabah  yang  dijual  setiap petani  adalah  rata-rata  930  kg/tahun.  Dengan demikian,  nilai  tambah  yang  diperoleh  masing- masing petani adalah rata-rata sebesar Rp 6,345/kg dikali 930 kg yaitu Rp  5,900,850/tahun.    Secara  total,  jumlah  nilai tambah  yang  diperoleh  30  responden  petani yang  melakukan  pengolahan  primer  adalah Rp  6,345/kg  dikali  27,892  kg  yaitu  Rp 176,974,740/tahun.

## Tabel 3  Nilai tambah pengolahan primer kopi arabika
No Output, input, dan harga Formula Hasil 1 2 3 4 (1) Output (kopi gabah), kg 1 (2) Input bahan baku (gelondong merah), kg 2.15 (3) Tenaga kerja (jam) 0.12 (4) Faktor konversi (1)/(2) 0.47 (5) Koefisien tanaga kerja (3)/(4) 0.26 (6) Harga output (Rp/kg) 27,167 (7) Upah tenaga kerja (Rp/jam) 10,000 Pendapatan dan keuntungan (8) Input bahan baku (Rp/kg) 8,121 (9) Input lainnya (Rp/kg) 750 (10) Nilai produk (Rp/kg) (4) x (6) 12,636 (11) Nilai tambah (Rp/kg) (10)-(8)-(9) 3,765 Rasio nilai tambah (%) (11)/(10) 30 (12) Pendapatan tenaga kerja (Rp/kg) (5) x (7) 2,580 Pangsa tenaga kerja (%) (12)/(11) 69 (13) Keuntungan pengolahan (Rp/kg) (11)-(12) 1,185 Tingkat keuntungan (%) (13)/(10) 9
Nilai  tambah  yang  diperoleh  dalam penelitian ini lebih tinggi dari temuan Sari et al . (2015), dimana nilai produk pengolahan primer kopi  arabika  adalah  sebesar  Rp  8,025/kg dengan  nilai  tambah  Rp  1,101/kg  (13.72%). Imbalan  tenaga  kerja  langsung  adalah  sebesar Rp  502/kg  (45.56%).    Temuan  Dewi et  al . (2015)  di  Kecamatan  Kintamani,  Kabupaten Bangli,  juga  masih  lebih  rendah  dari  hasil penelitian  ini,  dimana  diperoleh  nilai  tambah pengolahan  primer  hanya  sebesar  Rp  1,875/kg (23%).  Hal yang sama ditemukan oleh Surya et al .  (2016)  dimana  nilai  tambah  pengolahan primer kopi arabika adalah Rp 2,548/kg (30%).
Nilai  tambah  yang  lebih  besar  diperoleh pada kegiatan pengolahan primer yang dilakukan oleh Unit Pengolahan Hasil (UPH) di kawasan Kintamani dari  kopi gelondong merah menjadi  kopi  gabah  (Hs)  menghasilkan  nilai tambah  sebesar  Rp  9,918/kg  (58%).    Bahkan petani    di  Kintamani  telah  melakukan pengolahan  sekunder  dari  kopi  gabah  (Hs) menjadi  kopi  biji  (Ose)  dan  dari  kopi  biji  ke kopi  bubuk  dengan  nilai  tambah  yang  lebih besar.    Nilai  tambah  pengolahan  dari  kopi gabah  menjadi  kopi  biji  diperoleh  sebesar  Rp 40,749/kg  (85%),  sementara  nilai  tambah pengolahan  kopi  biji  menjadi  kopi  bubuk adalah  Rp  118,057/kg  (92%)  (Priantara et  al ., 2016).

## KESIMPULAN DAN SARAN
Usaha  tani  kopi  arabika  di  Desa  Sait Buttu Saribu, Kecamatan Sidamanik,
Kabupaten  Simalungun  menghasilkan  nilai Nisbah  Penerimaan  dan  Biaya  (NPB)  yang tertinggi  bila  petani  menjual  produk  dalam wujud  kopi  gabah  ( parchment )  yaitu  3.26. Nilai  NPB  ini  berbeda  nyata  dengan  nilai  NPB jika  petani  menjual  gelondong  merah  ( cherry ) yaitu  2.69,  dan  jika  menjual  sekaligus  kopi gabah  dan  gelondong  merah  dengan  nilai  NPB 2.61.
Tingkat pendapatan tertinggi juga diperoleh petani yang menjual kopi gabah yaitu sebesar  Rp  30,082,154/ha/tahun.    Tingkat pendapatan ini berbeda sangat nyata
dibandingkan  dengan  pendapatan  petani  yang menjual  gelondong  merah  (Rp  22,951,126/ ha/tahun) dan menjual sekaligus kopi gabah dan gelondong  merah  (Rp  18,692,841/ha/tahun). Nilai  tambah  yang  diperoleh  petani  dalam pengolahan  primer  yaitu  mengolah  gelondong merah  menjadi  kopi  gabah  adalah  Rp  3,765/kg (30% dari nilai produk kopi gabah). Pendapatan langsung tenaga kerja keluarga dari pengolahan primer tersebut adalah Rp 2,580/kg (69%  dari  nilai  tambah  yang  diperoleh). Sementara  itu,  keuntungan  yang  diperoleh petani  dari  pengolahan  primer  yang  dilakukan adalah  sebesar  Rp  1,185/kg  (9%  dari  nilai produk kopi gabah).  Keseluruhan  nilai tambah yang  diperoleh  merupakan  pendapatan  yang diterima  petani  karena  pengolahan  primer dilakukan  langsung  oleh  tenaga  kerja  keluarga. Dengan  kata  lain,  petani  memeroleh  tambahan pendapatan  sebesar  Rp  3,765/kg  kopi  gabah melalui  pengolahan  primer  yang  dilakukan. Nilai  tambah  yang  diperoleh  petani  sebesar 30%  masih  tergolong  katagori  sedang  dan masih dapat ditingkatkan.
Sebagian besar petani mengetahui bahwa menjual  kopi  gabah  lebih  menguntungan daripada  menjual  gelondong  merah.    Namun karena  alasan  praktis,  mudah,  dan  langsung memeroleh uang tunai; sebagian petani menjual hasil  panen  kopi  dalam  wujud  gelondong merah.    Dengan  demikian,  penting  dilakukan kajian  lebih  lanjut  mengenai  faktor-faktor internal  dan  eksternal  agar  petani  memiliki motivasi melakukan pengolahan primer.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Penulis  menyampaikan  terima  kasih kepada  Lembaga  Penelitian  dan  Pengabdian kepada Masyarakat (LPPM) Universitas Simalungun  atas  bantuan  pendanaan  penelitian ini  melalui  skema  Bantuan  Dana  Penelitian (BDP).

## DAFTAR PUSTAKA
Amsalu,  A.,  &  Ludi,  E.  (2010). The  Effect  of Global  Coffee  Price  Changes  on  Rural Livelihoods and Natural Resource Management  in  Ethiopia:  A  Case  Study from  Jimma  Area,  NCCR  North-South
Dialogue  No.  26.  Bern ,  Switzerland: NCCR North-South.
Dewi, N. L. M.  I. M., Budiasa,  I. W., & Dewi, I.  A.  L.  (2015).    Analisis  Finansial  dan
Nilai  Tambah  Pengolahan  Kopi  Arabika di Koperasi Tani Manik Sedana Kabupaten  Bangli. E-Jurnal  Agribisnis dan Agrowisata , 4 (2), 97-106. Ditjenbun (2016). Statistik Perkebunan Indonesia  2015-2017:  Kopi,  Direktorat Jenderal Perkebunan Kementerian Pertanian RI.
Dirjenbun  (2014).  Peluang  dan  Tantangan Pengembangan  Kopi  Berkelanjutan  di Indonesia,  Makalah  pada  Simposium Kopi  Internasional  Indonesia  2014, Banda Aceh, 19-21 Nopember 2014. Gregory,  A.,  &  Featherstone,  A.  M.  (2008).
Nonparametric  Efficiency  Analysis  for
Coffee  Farms  in  Puerto  Rico ,  Selected paper  prepared  for  presentation  at  the Southern Agricultural Economics Association Annual Meeting, Dallas. Hariyati,  Y.  (2014).    Pengembangan  Produk Olahan Kopi di Desa Sidomulyo Kecamatan  Silo  Kabupaten  Jember. Agriekonomika , 3 (1), 81-91.
Hartatri,  D.  F.  S.  &  de  Rosari,  B.  (2011),
Analisis Usahatani dan Rantai Pemasaran Kopi  Arabika  di  Kabupaten  Manggarai dan Manggarai Timur. Pelita Perkebunan , 27 (1), 55-67.
Hayami,  Y.,  Kawagoe,  T.,  Mooroka,  Y.,  & Siregar,  M.  (1987). Agricultural
Marketing  and  Processing  in  Upland Java:  A  Perspective  From  A  Sunda
Village .  CGPRT No. 8.
Hubeis,  M.  (1997). Menuju  Industri  Kecil Profesional  di  Era  Globalisasi  Melalui
Pemberdayaan Manajemen Industri ,
Orasi  Ilmiah  Guru  Besar  Tetap  Ilmu Manajemen  Industri,  Fakultas  Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor.
Hulupi,  R.  (2008).  Bahan  Tanaman  Kopi Arabika  Anjuran  Nasional  yang  Sesuai untuk  Dataran  Tinggi  Gayo,  dalam Mawardi,  S.,  Hulupi,  R.,  Wibawa,  A., Wiryadiputra,  S.,  &  Yusianto.  (2008). Panduan  Budidaya  dan  Pengolahan  Kopi Arabika Gayo, Pusat Penelitian Kopi dan Kakao  Indonesia,  APED,  Bappeda  NAD dan UNDP, Banda Aceh.
ICO (2010). The Story of Coffee,  International Coffee  Organization.  Retrieved  from http://www.ico.org/
ITC  (2011).  Trends  in  the  trade  of  certified coffees, Technical Paper, Geneva:
International  Trade  Centre.  Retrieved from http://www.intracen.org/
ICO  (2018).  Historical  Data:  Total  Production.
Retrieved from http://www.ico.org/
Listyati,  D.,  Sudjarmoko,  B.,  Hasibuan,  A.  M., &  Randriani,  E.  (2017).  Analisis  Usaha Tani  dan  Rantai  Tata  Niaga  Kopi Robusta  di  Bengkulu. Jurnal  Tanaman Industri dan Penyegar , 4 (3), 145-152.
Lubis,  A.  H.,  Salmiah,  Negara,  S.  (2012).
Distribusi Pendapatan dan Tingkat Kemiskinan Petani Kopi Arabika di Desa Tanjung  Beringin  Kecamatan  Sumbul Kabupaten  Dairi. Journal  on  Social
Economic of Agriculture and Agribusiness , 1 (1).
Priantara,  I.  D.  G.  Y.,  Mulyani,  S.,  &
Satriawan,  I.  K.  (2016).  Analisis  Nilai Tambah Pengolahan Kopi Arabika Kintamani  Bangli. Jurnal  Rekayasa  dan Manajemen Agroindustri , 4 (4), 33-42.
TPSA (2018). An Analysis of the Global Value Chain  for  Indonesian  Coffee  Exports, Canada-Indonesia  Trade  and  Private Sector Assintance Project.

## Mayrowani,  H.  (2013).  Kebijakan  Penyediaan
Teknologi  Pasca  Panen  Kopi  dan
Masalah Pengembangannya. Forum
Penelitian Agro Ekonomi , 31 (1), 31-49.
Nazir,  M.  (2009). Metode  Penelitian .  Ghalia
Indonesia.
Resdianto, T., Batubara, M. M., & Iswarini,  H.
(2015). Analisis Perbandingan Pendapatan  antara  Petani  Kopi  dengan Menggunakan  Alat  Pulper  dengan  yang Tidak Menggunakan Alat Pulper Kopi di Desa  Tangga  Rasa  Kecamatan  Sikap Dalam Kabupaten Empat Lawang.
Societa , IV (1), 14-18.
Sari, D. I., Iskandarini, & Sebayang, T. (2015). Analisis Perbandingan Pendapatan Petani Kopi  Ateng  yang  Menjual  dalam  Bentuk Gelondong  Merah  (Cherry  Red)  dengan Kopi Biji. Journal on Social Economic of Agriculture and Agribusiness , 4 (6).
Sudarko  &  Ridjal,  J.  A.  (2016).    Peningkatan
Motivasi  Petani  Kopi  Rakyat  dalam
Diversifikasi  Pengolahan  Produk  Primer
dan  Sekunder  Kopi  dengan  Pendekatan Agribisnis di Kabupaten Jember.
Agritrop  Jurnal  Ilmu-Ilmu  Pertanian ,  14
(2), 192-198.
Surya,  N.  L.  W.,  Sudarma,  I.  M.,  &  Wijayanti, P.  U.  (2016).  Nilai  Tambah  dan Kelayakan  Usaha  Pengolahan  Kopi
Arabika pada Unit Usaha Produktif Ulian
Murni  Kabupaten  Bangli. E-Jurnal
Agribisnis dan Agrowisata , 5 (1).
Zakaria,  A.,  Aditiawati,  P.  &  Rosmiati,  M.
(2017).  Strategi  Pengembangan  Usaha Tani  Kopi  Arabika  (Kasus  pada  Petani
Kopi  di  Desa  Suntenjaya  Kecamatan Lembang  Kabupaten  Bandung  Barat, Provinsi Jawa Barat). Jurnal Sosioteknologi , 16 (3), 325-339.