## Peningkatan  Kualitas  Produksi  Ikan  Asap  di  Rumah  Produksi Kampung Rawa Jaya Tobelo Melalui Inovasi Alat Pengasapan Ikan Sari Waruna
I P Tedy Indrayana 1* , M S Puni 2 , A Manumpil 3 , Y M Huragana 4
1,2,3,4 Program Studi Fisika, Fakultas Ilmu Alam dan Teknologi Rekayasa, Universitas Halmahera

## A B S T R A K
Pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk memberikan inovasi pada alat pengasapan ikan di Desa Rawa Jaya Tobelo. Target kegiatan ini  adalah  mampu  meningkatkan  kualitas  dan  kuantitas  produksi  ikan asap serta pengemasannya sehingga berpotensi meningkatkan nilai jual produk. Kegiatan  ini dilaksanakan selama  5 bulan  dengan mengimplementasikan  strategi  kolaboratif  antara  tim  pengabdi  dan masyarakat  mitra.  Fokus  pengabdian  ini  adalah:  (1)  pembuatan  alat pengasap an ikan “Sari Waruna” dan (2) pendampingan teknik produksi dan pengemasan produk. Alat pengasapan ikan “Sari Waruna” berhasil dibuat  dalam  waktu  3  minggu.  Kegiatan  ini  telah  berhasil  membangun alat  pengasapan  “Sari  Waruna”  yang  memiliki  kapasitas  produksi  100 tangkai  ikan  asap.  Pengasapan  hanya  berlangsung  3  jam  sehingga lebih  hemat  bahan  bakar.  Tekstur  daging  ikan  lebih  gurih,  warnanya coklat kemerahan cerah dan bersih. Ikan asap mampu bertahan selama 4  hari.  Ikan  asap  yang  dihasilkan  memiliki  potensi  pemasarna  yang lebih  luas.  Masyarakat  mitra  memberikan  respon  positif  terhadap kegiatan  pengabdian  ini karena mendukung perkembangan usaha  ikan asap kedepannya.

## A B S T R A C T
This  community  service  aims  to  provide  innovation  in  the  fish  smokehouse  in  Rawa  Jaya Tobelo. The target of this activity is to be able to improve the quality and the quantity of smoked fish production and packaging so that it has the potential to increase the selling value of the product. This activity  was  carried  out  for  5  months  by  implementing  a  collaborative  strategy  between  the  service team  and  the  partner  community.  The  focus  of  this  service  is  (1)  manufacturing  "Sari  Waruna" smokehouse  and  (2)  technical  production  and  product  packaging  assistance.  "Sari  Waruna" smokehouse was successfully built within 3 weeks. This activity has succeeded in developing the "Sari Waruna" smokehouse which has a production capacity of 100 smoked fish. Fumigation only lasts for 3 hours so it is more fuel-efficient. The texture of the meat from the smoked fish is tastier, the colour is bright  reddish-brown  and  clean.  Smoked  fish  can  last  for  4  days.  The  packaged  smoked  fish  has  a wider  potential  market place. The  partner  community  responded  positively  to  this  community  service activity because it supported the development of smoked fish business going forward.
Copyright © Universitas Pendidikan Ganesha. All rights reserved.
* Corresponding author.
E-mail addresses: tedyindrayana@gmail.com   (I P Tedy Indrayana)

## A R T I C L E I N F O
Article history: Received 10 December 2019 Received in revised form 01 January 2020 Accepted 30 January 2020
Available online 28
February 2020
Kata Kunci: alat pengasapan, ikan asap, produksi, Sari Waruna .
Keywords: smokehouse, smoking fish, production, Sari Waruna

## 1. Pendahuluan
Propinsi  Maluku  Utara  memiliki  wilayah  laut  yang  luasnya  mencapai  100.731,83  km 2 sehingga kekayaan laut di daerah ini sangat melimpah (Gubernur Maluku Utara, 2018). Kekayaan laut itu berupa komoditas hasil perikanan, utamanya berupa ikan cekalang ( Katsuwonus pelamis ) dan ikan tuna ( Thunnus sp.).  Berdasarkan  data  Dinas  Kelautan  dan  Perikanan  Propinsi  Maluku  Utara,  pada  tahun  2017  jumlah produksi  perikanan  tangkap  mencapai  254.877  ton  (Gubernur  Maluku  Utara,  2018).  Data  ini  diperkuat oleh data Kementerian Kelautan dan Perikan RI tahun 2013 yang menunjukkan bahwa Propinsi Maluku Utara terletak di dalam tiga kawasan wilayah  penangkapan perikanan (WPP), yaitu  WPP 715, 716, dan 717  masing-masing  memiliki  potensi  ikan  tangkap  per  tahun  adalah  631.704  ton,  478.766  ton,  dan 603.688 ton; sehingga total potensi ikan tangkap per tahun adalah 1.714.158 ton (Kementerian Kelautan dan  Perikanan,  2013).  Potensi  kekayaan  sumber  daya  perikanan  tersebut  memberikan  keuntungan berlipat secara ekonomi baik bagi daerah setempat maupun bagi masyarakat pesisir di Propinsi Maluku Utara.  Potensi  ekonomi  bidang  perikanan  dapat  menjadi  ladang  berwirausaha  masyarakat,  salah  satu contohnya adalah usaha ikan asap ( smoked fish ).
Ikan asap banyak diproduksi oleh  masyarakat lokal di Propinsi Maluku  Utara, secara khusus di Kabupaten Halmahera Utara. Ikan asap boleh diakui sebagai salah satu produk khas perikanan di daerah ini.  Ikan  asap  merupakan  produk  setengah  jadi,  sehingga  ikan  asap  masih  memungkinkan  untuk  diolah kembali menjadi varian produk olahan lainnya. Pengasapan ikan memiliki beberapa keunggulan menurut (Alakali, Faasema, & Utongo, 2012; Nanlohy, 2014; Sukainah, Patang, Yunarti, & Yuliadi, 2014; Supriyono &  Rindiani,  2016;  Radjawane,  Darmanto,  &  Swastawati,  2016;  Leki  &  Mardyaningsih,  2017;  Ndahawali, Ondang, Tumanduk, Ticoalu, & Rakhmayeni, 2018; Rorano & Nur, 2019). Pertama, meningkatkan waktu simpan ikan sehingga  bisa dikonsumsi dalam waktu  yang lebih  lama ( prolonging shelf life ). Daging ikan asap memiliki kadar air lebih rendah dibandingkan kadar air ikan tanpa diolah. Kandungan air yang cukup tinggi  (>  60%)  pada  daging  ikan  dapat  mempercepat  proses  pembusukan.  Kedua,  ikan  asap  memiliki kandungan  histamin  lebih  rendah.  Senyawa  histamin  bersifat  toksi  bagi  tubuh  manusia  dan  dapat menyebabkan terjadinya gelaja alergi maupun keracunan. Ketiga, kadar asam lemak jenuh ikan asap lebih rendah  dibandingkan  ikan  segar  sehingga  ikan  asap  tidak  cepat  berbau  tengik.  Keempat,  pengasapan mampu meningkatkan cita rasa ikan ( enhancing flavors ). Kelima, ikan asap memiliki nilai jual yang lebih tinggi dibandingkan ikan olahan lainnya.
Usaha ikan asap di Kabupaten Halmahera Utara memiliki prospek yang sangat menjanjikan. Ikan asap  atau  sering  disebut  sebagai  ikan fufu oleh  masyarakat  setempat  memiliki  nilai  jual  yang  bersaing. Salah  satu  pengusaha  ikan  asap  di  Kabupaten  Halmahera  Utara  adalah  Bapak  Rustam.  Beliau  telah menggeluti usaha ikan asap hampir 12 tahun. Rumah produksi ikan asap milik Bapat Rustam berlokasi di Desa  Rawa  Jaya  Tobelo.  Usaha  ini  dikelola  secara  keluarga  dengan  melibatkan  4  pekerja.  Kapasitas produksi ikan asap mitra dalam satu hari mencapai 50 ekor ikan. Ikan asap tersebut selain dijual secara konvensional di Pasar Modern juga dipasarkan ke rumah-rumah (Gambar 1).
(a)                                                                                 (b)
Gambar 1. (a) Mitra sedang mengamati hasil pengasapan ikan dan (b) satu tangkai ikan hasil pengasapan.
Satu  belah  (Gambar  1b)  ikan  asap  umumnya  dijual  dengan  kisaran  harga  Rp  25.000  sampai dengan  Rp  40.000.  Satu  ikor  ikan  tuna  dibuat  menjadi  2  tangkai  (Gambar  1).  Harga  per  ekor  ikan  tuna yang  dibeli  langsung  dari  nelayan  di  Pelabuhan  Tobelo  mencapai  kisaran  Rp  30.000  hingga  Rp  50.000. Oleh karena itu, mitra dapat memperoleh keuntungan kotor sebesar Rp 20.000 hingga Rp 30.000 per ekor.
Ikan  asap  milik  mitra  diproduksi  secara  konvensional  dengan  peralatan  seadanya  yang  sudah kotor dan berlubang-lubang (Gambar 2a). Alat pengasapan ini memiliki kapasitas produksi mencapai 100 tangkai. Ukuran alat pengasapan ikan ini adalah lebar 1,5 meter dan panjang 2,5 meter. Alat pengasapan
ini terbuat dari balok kayu sebagai tiang pancangnya dan batang besi berdimensi panjang 2,5 meter, lebar 3  cm,  serta  tebal  0,3  cm  sebagai  penyangga  tangkai  ikan.  Ikan  tuna  yang  akan  diasap  diletakkan  dalam posisi  merebah  pada  besi-besi  penyangga  yang  bertumpang  (Gambar  2b).  Alat  pengasapan  ikan  ini menggunakan bahan bakar serabut dan tempurung kelapa. Dalam satu kali pengasapan untuk kapasitas produksi 100 tangkai memerlukan sebanyak 3 karung serabut kelapa dan 2 karung tempurung kelapa.
(a)                                                                                 (b)
Gambar 2. (a) Alat pengasapan ikan milik mitra dan (b) posisi ikan saat proses pengasapan.
Hasil  wawancara  mengungkap  bahwa  mitra  dalam  hal  ini  Bapak  Rustam  mengalami  sejumlah kendala dan permasalahan dalam usaha produksi ikan asap ini. Pertama, proses produksi ikan asap akan sangat  terkendala  pada  saat  musim  hujan.  Mitra  bahkan  tidak  bisa  memproduksi  ikan  asap  pada  saat hujan  terlebih  ketika  terjadi  hujan  lebat.  Hal  ini  dikarenakan  tempat  pengasapan  ikan  mengalami kebanjiran.  Air  dari  halaman  rumah  masuk  ke  dalam  ruang  pengasapan  ikan  karena  permukaan  lantai ruangan hanya berbeda ketinggian 10 cm dari permukaan tanah halaman rumah. Selain itu, sanitasi yang kurang  bagus  juga  mempengaruhi  sistem  drainase  air  yang  tidak  baik.  Kedua,  proses  pengasapan  ikan berlangsung lama dan boros bahan bakar. Proses pengasapan ikan berlangsung selama 6 jam. Oleh karena itu,  semakin  lama  proses  pengasapan  berarti  semakin  banyak  bahan  bakar  yang  diperlukan  dan memperbesar biaya produksi.
Permasalahan  yang  kedua  dapat  diidentifikasi  faktor  penyebabnya,  yaitu:  1)  desain  alat pengasapan dan 2) posisi ikan saat pengasapan. Desain alat pengasapan ikan seperti terlihat pada Gambar 2(a)  bersifat  terbuka,  tidak  ada  penutup  khusus  untuk  dinding-dinding  alat  tersebut  sehingga menyebabkan  asap  mengalir  secara  tidak  terfokus  ke  ikan  dan  cenderung  mengikuti  arah  gerak  angin yang  masuk  ke  ruang  pengasapan.  Selain  itu,  secara  fisika  dapat  dipertimbangkan  bahwa  panas  yang dihasilkan dari proses pembakaran tersebut tidak secara penuh diterima oleh ikan, melainkan panas ini juga mengalir ke lingkungan untuk meningkatkan temperatur lingkungan sekitar. Panas ini tidak mampu terkungkung  di  dalam  alat  pengasapan  ikan.  Terkait  dengan  posisi  ikan,  saat  pengasapan  berlangsung ikan diletakkan secara merebah (Gambar 2b) sehingga air dari ikan tidak dapat keluar secara penuh dan masih terkandung di dalam ikan. Kadar air yang terkandung dalam ikan asap menentukan daya tahan atau lama waktu penyimpanan ikan asap tersebut (Fronthea, Titi, Winarni, & Har, 2015; Adeyeye & Oyewole, 2016;  Husen  &  Daeng,  2018).  Selain  itu,  kadar  air  yang  tinggi  dalam  daging  ikan  dapat  mempercepat pertumbuhan  dan  perkembangbiakan  mikroorganisme,  yaitu Escheria  coli , Salmonella sp.,  dan Staphylococcus sp., seperti dijelaskan oleh (Fretes, Gunaedi, & Surbakti, 2015; Mailoa, Lokollo, Nendissa, & Harsono, 2019). Umumnya, ikan asap hasil produksi mitra ini mampu bertahan selama 3 hari.
Ketiga  adalah  permasalahan  pengemasan  yang  dihadapi  oleh  mitra.  Seperti  dipaparkan sebelumnya,  ikan  hasil  produksi  belum  mampu  menjadi  produk  unggulan  yang  dapat  terserap  ke swalayan.  Pangsa  pasar  ikan  asap  ini  masih  terbatas  dikalangan  masyarakat  lokal  (Gambar  3).  Mitra mengakui  bahwa pihaknya  belum  memiliki gambaran tentang pengemasan yang layak sehingga produk ikan  asapnya  mampu  dipasarkan  ke  berbagai  level  pasar  yang  lebih  luas.  Disamping  itu,  pengemasan produk juga sangat penting untuk menjaga higienitas ikan asap terhadap kontaminasi bakteri dan polutan di udara, sebab ikan asap ini tidak jarang juga di jual oleh para reseller dalam keadaan terbuka di pinggir jalan raya di Kota Tobelo (Gambar 3).
Gambar 3. Pemasaran ikan asap di pinggiran jalan Kota Tobelo.
Berdasarkan  ketiga  uraian  permasalahan  tersebut,  sebenarnya  Pemerintah  Daerah  Kabupaten Halmahera  Utara  melalui  Dinas  Kelautan  dan  Perikanan  telah  melakukan  berbagai  upaya  peningkatan mutu produksi ikan asap oleh para produsen di Kabupaten Halmahera. Adapun upaya tersebut meliputi: 1) pemberian bantuan sarana pengasapan ikan berupa bangunan pengasapan; dan 2) menyelenggarakan workshop  tata  kelola  usaha  pengasapan  ikan  (cenderung  fokus  pada  aspek  ekonomi  usaha).  Upaya  ini memang belum maksimal karena follow up kegiatan tidak dilakukan secara berkelanjutan sampai dengan tercapai  target  sasaran  dalam  hal  peningkatan  mutu  produksi  ikan  asap.  Selain  itu,  kurangnya pendampingan  selama  proses  produksi  secara  berkesinambungan  juga  berdampak  pada  munculnya permasalahan-permasalahan yang dihadapi mitra. Dalam ruang lingkup yang lebih luas, akses pemasaran ikan asap ini juga masih terbatas karena belum tersedia bantuan mekanisme pemasaran yang strategis.
Atas dasar fenomena tersebut, maka tim PKM mempertimbangkan sangat perlu untuk dicarikan solusi  atas  permasalahan-permasalahan  yang  dihadapi  oleh  mitra.  Pertama,  solusi  yang  berikan  harus berfokus  terlebih  dahulu  pada  perbaikan  kualitas  dan  kuantitas  produksi  ikan  asap.  Perbaikan  kualitas produksi  berarti  memberikan  pendampingan  mekanisme  produksi  ikan  asap  yang  higienis  dan memperhatikan sanitasi, seperti dikemukakan oleh (Swastawati, Cahyono, & Wijayanti, 2017). Selain itu, kualitas  yang  dimaksud  pula  dalam  konteks  ini  adalah  perbaikan  mutu  ikan  asap  yang  dihasilkan. Parameter  mutu  yang  digunakan  meliputi:  warna,  tekstur,  bau,  dan  daya  tahan  ikan  asap  (Sukainah, Patang, Yunarti, & Yuliadi, 2014; Mailoa, Lokollo, Nendissa, & Harsono, 2019). Kualitas pengemasan ikan asap juga menjadi bagian dalam perbaikan ini karena akan berpotensi meningkatkan nilai jual ikan dan melindungi daging ikan dari kontaminasi udara luar maupun bakteri (Latiro, Budiyanto, & Lawelle, 2019). Perbaikan kuantitas berarti adanya peningkatan kapasitas produksi ikan asap setiap kali pengasapan yang diiringi  dengan  peningkatan  efisiensi  produksi  (efesiensi  waktu  dan  bahan  bakar).  Kedua,  solusi  yang diberikan  harus  mampu  memperbaiki mindset mitra  tentang  pola  produksi  ikan  asap  yang  juga  harus memperhatikan aspek kesehatan.
Oleh  karena  itu,  konsep  pengabdian  masyarakat  (PKM)  yang  dilakukan  ini  berfokus  pada  dua kriteria solusi tersebut, yaitu memberikan inovasi alat pengasapan ikan “Sari Waruna”. Alat pengasapan ikan  “Sari  Waruna”  secara  fisik  berupa  bangunan  pengasapan  ( smoking  house )  yang  ergonomis  dan memperhatikan  berbagai  aspek  kesehatan  lingkungan,  parameter  optimisasi  produksi  ikan  asap, diantaranya volume asap, penggunaan bahan bakar, distribusi panas dalam bak pembakaran, dan sistem pengaliran  asap  hasil  pembakaran.  Alat  pengasapan  ikan  “Sari  Waruna”  dibuat  menyerupai  alat pengasapan sistem tertutup. Hasil penelitian (Supriyono & Rindiani, 2016) mengungkapkan bahwa sistem pengasapan  tertutup  memiliki  berbagai  keunggulan,  yaitu  aliran  asap  tidak  terpengaruh  oleh  angin  di sekitar  tempat  pengasapan  sehingga  pengasapan  dapat  berlangsung  secara  maksimal  dan  memapar seluruh bagian permukaan ikan. Ini akan berdampak pada tingkat kematangan daging ikan mampu secara merata.  Selain  itu,  pengasapan  sistem  tertutup  juga  menghasilkan  daging  ikan  yang  tekstur,  rasa,  dan aroma  yang  lebih  baik  dibandingkan  dengan  alat  pengasapan  sistem  terbuka.  Warna  daging  ikan  asap hasil pengasapan menggunakan sistem tertutup adalah kuning keemasan, sementara sistem terbuka akan menghasilkan  warna  kecoklatan.  Warna  daging  ikan  sangat  menentukan  presentasi  dan  daya  tarik konsumen.  Alat pengasapan “Sari Waruna” memiliki kapasitas produksi sebanyak 100 tangkai ikan (50 ekor  ikan)  untuk  setiap  kali  produksi.  Pada  PKM  ini  juga  dilakukan  pendampingan  teknik  pengemasan ikan asap dan edukasi mengenai sanitasi lingkungan dan higienisasi produk ikan asap.

## 2. Metode
Kegiatan pengabdian masyarakat ini dilaksanakan dalam kurun waktu 5 bulan, yaitu mulai bulan April 2019 sampai dengan bulan Agustus 2019. Kegiatan ini bertempat di Rumah Produksi ikan asap milik Bapak Rustam (mitra PKM) yang berlokasi di Desa Rawa Jaya, Kecamatan Tobelo Kabupaten Halmahera Utara,  Maluku  Utara.  Kegiatan  ini  dilaksanakan  melalui  tahapan-tahapan  seperti  pada  Gambar  4.  Pada tahap  persiapan,  tim  PKM  bersama  mitra  mempersiapkan  kebutuhan  alat  dan  bahan  yang  diperlukan untuk  mengkonstruksi  alat  pengasapan . Tahap  berikutnya, tim  PKM  bersama  mitra  melakukan  proses konstruksi alat pengasapan “Sari Waruna”. Proses konstruksi berlangsung dalam waktu 3 minggu setelah ketersediaan  alat  dan  bahan  memadai. Selanjutnya  adalah pendampingan.  Proses  pendampingan ditekankan pada 4 aspek utama, yaitu: 1) pendampingan dalam proses pengasapan ikan mengenai teknik penggunaan dan perawatan alat; 2) pendampingan mengenai sanitasi lingkungan dan higienisasi produk; 3) pendampingan dalam hal pengemasan dengan teknik pengemasan yang telah dipersiapkan tim PKM; dan  4)  pendampingan  dalam  proses  pemasaran.  Pada  kegiatan  yang  pertama,  tim  PKM  bersama  mitra secara terus menerus melakukan proses optimasi alat dan teknik pengasapan sehingga hasil pengasapan memenuhi target yang diharapkan. Tahap  pengembangan produk dimaksudkan untuk membantu  mitra dalam pengembangan produk ikan asap. Pengembangan tersebut dapat berupa perencanaan pemasaran secara online , sehingga daya jangkau pasar ikan asap menjadi lebih luas. Terakhir, evaluasi pelaksanaan kegiatan difokuskan pada pembuatan alat “Sari Waruna”, pengemasan, respon mitra PKM, serta dampak PKM ini terhadap perkembangan usaha mitra dalam memperoleh profit untuk jangka waktu dekat.
Inovasi Pengasapan “Sari Waruna” 1. Persiapan 3. Proses Pendampingan 2. Proses Konstruksi Pengoperasian & perawatan alat Pengemasan ( Packaging ) Sanitasi lingkungan & higienisasi produk Pemasaran produk 4. Pengembangan Evaluasi Gambar 4. Fishbone alur pelaksanaan PKM.
Strategi yang diterapkan dalam pelaksanaan pengabdian ini adalah metode pendampingan kolaboratif. Artinya, tim pengabdi bekerjasama secara kolaboratif dengan mitra dalam rangka pembuatan alat pengasapan “Sari Waruna” yang telah direncanakan, begitu pula dengan proses pengembangan produk seperti dipaparkan sebelumnya. Strategi pelaksaan PKM sangat menentukan ketercapaian target kegiatan ini. Indikator ketercapaian target PKM ini adalah:
1. Dihasilkannya  alat  pengasapan  ikan  “Sari  Waruna”  yang  ergonomis  dengan  kapasitas  produksi 100 tangkai ikan dan lama pengasapan kurang dari 6 jam;
2. Masyarakat mitra dapat memahami dan menerapkan secara langsung tata cara penggunaan dan perawatan alat pengasapan “Sari Waruna”;
3. Masyarakat  mitra  mampu  memahami  dan  mengimplementasikan  sanitasi  lingkungan  dan higienisasi  produk.  Sanitasi  lingkungan  dalam  pengertian  ini  adalah  kebersihan  lingkungan  di sekitar tempat produksi ikan asap. Higienisasi produk memiliki pengertian menjaga kebersihan dan  kesehatan  produk  ikan  asap,  termasuk  kebersihan  alat-alat  yang  digunakan  untuk  proses produksi;
4. Dihasilkannya produk kemasan ikan asap “Sari Waruna” dan secara langsung dapat diaplikasikan oleh masyarakat mitra;
5. Adanya potensi pemasaran produk ikan asap “Sari Waruna” secara lebih luas

## 3. Hasil dan pembahasan

## Konstruksi Pengasapan dan Produksi Kemasan
Pelaksanaan  pengabdian  masyarakat  dimulai  pekan  ke-4  April  2019  tepatnya  pada  tanggal  22 April  2019  dengan  agenda  konfirmasi  persiapan  pelaksanaan  kegiatan  ke  masyarakat  mitra  dan  cetak spanduk kegiatan. Selama bulan Mei 2019 hanya dilakukan proses desain kemasan ikan asap. Berikut ini adalah desain kemasan ikan asap “Sari Waruna” hasil produksi Bapak Rustam (Gambar 5).
Tanggal 12 Juni 2019 dilakukan proses persiapan pembersihan lantai ruang pengasapan. Tanggal 13  Juni  2019  dilanjutkan  dengan  persiapan  pembuatan  rangka  alat  pengasapan.  Alat  pengasapan  ikan “Sari Waruna” yang diusulkan memiliki desain seperti Gambar 6, yaitu merupakan penyempurnaan dari alat pengasapan ikan tradisional yang dimiliki oleh mitra. Alat ini berdimensi panjang 300 cm; lebar 170 cm; dan tinggi 280 cm dari permukaan lantai rumah pengasapan.
Dalam implementasi di lapangan, desain tersebut memiliki beberapa kendala, yaitu: (1) dinding- dinding  alat  pengasapan  tidak  boleh  ditutup  secara  rapat  karena  membuat  ikan  yang  diasap  akan mengalami kegosongan, terlebih jika alat ini belum dilengkapi dengan blower; (2) ukuran alat sebenarnya tidak  bisa  mengikuti  desain  karena  pondasi  alat  pengasapan  ikan  yang  pertama  dimiliki  oleh  mitra memiliki ukuran yang berbeda; dan (3) mitra selaku pelaksana produksi terkendala masalah ergonomis alat pada desain itu karena mitra akan kesulitan dalam mengontrol bagian daging ikan yang telah matang. Berdasarkan  uraian  tersebut,  maka  dalam  pengabdian  ini  dibuat  alat  pengasapan  yang  sesuai  dengan kriteria yang telah disepakati bersama mitra.
Gambar 5. (a) Desain bagian kepala kemasan dan (b) desain bodi kemasan.
(a) (b)
Gambar 6. Desain alat pengasapan ikan asap.
Tanggal  14  sampai  dengan  18  Juni  2019  dilanjutkan  dengan  pembuatan  ukuran  rangka  alat pengasapan,  pembuatan  rangka  “Sari  Waruna”,  dan  finalisasi  rangka  alat  pengasapan  ikan  berupa pemasangan seng pelat pada dinding alat sekaligus pemasangan tembok  pada bagian keliling dasar alat pengasapan  serta flooring lantai  ruang  pengasapan  ikan  dan finishing dinding-dinding  alat  pengasapan ikan  (Gambar  7).  Selanjutnya  dilakukan  pembuatan  cerobong  asap  agar  sirkulasi  asap  di  dalam  ruang pembakaran mampu memberikan efek panas yang merata pada seluruh bagian daging ikan (Gambar 8).
Gambar 7. (a-b) Pemasangan seng pelat pada atap; (c) pemasangan dinding batako; dan (d) pengasapan ikan “Sari Waruna” hasil konstruksi.
(a)                                                                 (b)
Gambar 8. (a) Pemotongan senk pelat untuk pembuatan cerobong asap dan (b) cerobong asap yang siap dipasang pada alat pengasapan “Sari Waruna”.

## Pendampingan Proses Produksi Ikan Asap
Tim  PKM  telah  melaksanakan  pendampingan  proses  produksi  ikan  asap  menggunakan pengasapan  “Sari  Waruna”.  Pengasapan  perdana  dilakukan  untuk  sebanyak  40  ekor  ikan  cekalang bermassa  200  kg  dan  diolah  menjadi  80  tusuk.  Pengasapan  dilakukan  selama  3  jam.  Ini  adalah  waktu maksimum pengasapan dan lebih efesien 3 jam dibandingkan dengan alat pengasapan yang sebelumnya. Pendampingan  proses  pengasapan  bertujuan  memberikan  masukan  terkait  pengaturan  nyala  api  dan posisi  ikan  agar  sebisa  mungkin  kadar  airnya  sangat  rendah  (<  60%)  serta  daging  ikan  matang  secara merata. Pematangan yang merata akan menghasilkan tekstur daging ikan tidak keras (sedang), gurih, dan juga  tidak  lembek.  Warna  daging  ikan  adalah  coklat  kemerahan  tanpa  adanya  berbintik-bintik  hitam bekas kepulan asap (Gambar 9).
(a) (b) (c)
(d)
Gambar 9. (a) Pengaturan posisi daging ikan yang diasap; (b) susunan daging ikan asap; (c) ikan asap yang telah matang; dan (d) proses uji coba tekstur, rasa, aroma, warna ikan asap.

## Pendampingan Sanitasi dan Higienisasi Produk
Tim  PKM  melakukan  pendampingan  sanitasi  lingkungan  melalui  kegiatan  pembersihan lingkungan  sekitar  tempat  pengasapan  dan  tempat  pencucian  ikan  yang  akan  diasap.  Dalam  rangka sanitasi lingkungan, masyarakat mitra diajak untuk memperhatikan kebersihan lingkungan sekitar karena akan  berdampak  pada  kualitas  daging  ikan  asap  yang  dihasilkan  (Gambar  10).  Tim  PKM  melakukan flooring lantai  di  ruang  pengasapan  yang  bertujuan  untuk  meminimalisir  efek  debu  yang  berpotensi mengkontaminasi ikan asap. Tim PKM juga mendampingi masyarakat mitra dalam perbaikan saluran air di tempat pencucian ikan agar tidak mencemari lingkungan sekitar.
(a)                                                                              (b)
Gambar 10. (a) Flooring lantai di sekitar alat pengasapan dan (b) flooring lantai di luar ruang pengasapan.
Sementara itu, pendampingan higienisasi produk dilakukan dengan cara membersihkan seluruh peralatan yang digunakan untuk proses produksi, seperti pisau, boks ikan, parang, bambu untuk tangkai ikan,  dan  perlengkapan  lainnya.  Masyarakat  mitra  dituntun  untuk  membersihan  daging  ikan  secara menyeluruh  sebelum  dilakukan  proses  pengasapan.  Pembersihan  daging  ikan  dilakukan  sebanyak  dua kali (Gambar 11).
(a)
(b)
Gambar 11. (a) Pembersihan ikan secara bertahap untuk menjamin tidak terdapat kotoran yang menempel pada permukaan daging ikan dan (b) pemasangan tangkai ikan yang bersih.

## Pendampingan Pengemasan Ikan Asap
Tim  PKM  melakukan  pendampingan  pengemasan  ikan  asap  dengan  menggunakan  media kemasan  plastik  (Gambar  12a).  Kemasan  jenis  ini  memang  tidak  bisa  menjaga  kondisi  ikan  asap  dapat bertahan  lama,  lebih  lama  daripada  1  minggu.  Kemasan  ini  dimaksudkan  untuk  memberikan  nilai
tambahan  pada  produk  ikan  asap  sehingga  layak  untuk  dipasarkan  di  pasar-pasar  modern  seperti swalayan  dan  tetap  menjaga  kebersihan  ikan  dari  kontaminasi  bakteri  dan  polutan  udara  luar.  Produk ikan asap yang sudah dikemas diperlihatkan oleh Gambar 12b.
(a)                                                                                             (b)
Gambar 12. (a) Pendampingan pengemasan ikan asap dan (b) hasil pengemasan ikan asap.
Pelaksanaan pendampingan ini berlangsung lancar sampai dengan pekan pertama bulan Agustus 2019. Pada pekan kedua sampai pekan keempat Agustus 2019 tidak dapat dilaksanakan proses produksi karena  persediaan  ikan  cekalang  maupun  ikan  tuna  sangat  sedikit.  Kendala  persediaan  ikan  tuna  dan cekalang sebagai bahan baku pembuatan ikan asap sangat mengganggu proses produksi ikan asap.

## Pendampingan Pengembangan Usaha
Pendampingan  pengembangan  usaha  ini  dilakukan  dalam  rangka  mengoptimalkan  potensi pemasaran  ikan  asap  di  Kabupaten  Halmahera  Utara  bahkan  di  Propinsi  Maluku  Utara  dan  ke  level nasional. Pendampingan ini berupa bantuan tata cara pemasaran ikan asap melalui media sosial, seperti facebook,  instagram,  maupun  group  WhatsApp  yang  dimiliki  oleh  masyarakat  mitra.  Tim  PKM  secara berkelanjutan  melakukan sharing bersama  masyarakat  mitra  tentang  perkembangan  pemasaran  dan berupaya memberikan saran-saran strategis untuk perbaikan kualitas pemasaran (Gambar 13).
(a)                                                                            (b)
Gambar 13. (a) Sharing rencana-rencana pengembangan usaha dan (b) proses packaging ikan asap untuk memenuhi pesanan konsumen dari Surabaya.
Pelaksanaan PKM ini telah menunjukkan adanya ketercapaian target luaran kegiatan berdasarkan indikator  yang  telah  diuraian  sebelumnya.  Pertama,  PKM  ini  telah  berhasil  mengkonstruksi  alat pengasapan  ikan  “Sari  Waruna”  yang  memiliki  kapasitas  pengasapan  sebanyak  100  tangkai  ikan.  Alat pengasapan “Sari  Waruna”  menggunakan sistem pengasapan dalam ruang tertutup tipe kabinet, seperti alat  pengasapan  yang  telah  dikembangkan  oleh  (Martuti,  Rosidah,  &  Saputro,  2014;  Susanto,  2014; Royani,  Marasabessy,  Santoso,  &  Nurimala,  2015).  Perbedaanya  adalah  pada  kapasitas  produksi  dan durasi waktu pengasapan.  Kapasitas produksi ikan asap “Sari Waruna” lebih besar dengan waktu lebih singkat, yaitu maksimum 4 jam untuk kapasitas pengasapan 100 tangkai. Hal itu dikarenakan panas dari bara api terdistribusi secara heterogen pada setiap rak ikan. Semakin ke atas, energi panas yang terpancar semakin kecil karena panas ini telah diabsorpsi oleh daging ikan yang berada di rak bagian bawah. Oleh
karena  itu,  perlu  dilakukan  proses  rotasi  posisi  ikan  dengan  selang  waktu  20  menit.  Durasi  waktu  ini dipertimbangkan  cukup  baik  untuk  menghindari  terjadinya  over  kapasitas  volume  asap  yang  memapar permukaan daging ikan.
Pengasapan  dengan  alat  “Sari  Waruna”  dilakukan  dengan  menggunakan  bahan  bakar  berupa serabut  dan  tempurung  kelapa.  Volume  asap  yang  dihasilkan  sangat  banyak  sehingga  perlu  dilakukan proses rotasi posisi ikan, selain karena alasan distribusi panas. Asap yang berlebih justru merusak tekstur, warna,  dan  kualitas  daging  ikan.  Pertama,  tekstur  daging  ikan  akan  kering  pada  permukaan  luar  tetapi masih basah pada bagian dalam. Oleh karena itu, kadar air daging ikan seperti ini masih tetap tinggi (> 60%) dan memicu kecepatan bertumbuhnya mikroba (Isamu, Purnomo, & Yuwono, 2012; Fronthea, Titi, Winarni, & Har, 2015;  Husen &  Daeng, 2018;  Mailoa, Lokollo, Nendissa, & Harsono, 2019).  Penggunaan serabut  dan  tempurung  kelapa  sangat  tepat  karena  mampu  menghasilkan  pembakaran  yang  stabil, efesien, dan volume asap yang besar akibat kandungan senyawa karbon yang tinggi (Royani, Marasabessy, Santoso,  &  Nurimala,  2015;  Husen  A.  ,  2018).  Menurut  Dwiari,  dkk    dalam  (Susanto,  2014),  asap  yang dihasilkan dari pembakaran serabut  dan tempurung kelapa mengandung senyawa  fenol, alkohol, asam- asam organik, maupun karbonil. Senyawa fenol akan bereaksi dengan senyawa lemak serta protein pada daging  ikan.  Efeknya,  daging  ikan  akan  mengalami  perubahan  warna  menjadi  kuning  tua  keemasan bahkan  sampai  coklat  keemasan.  Senyawa  fenol  dan  asam-asam  organik  juga  berperan  untuk membangkitkan  aroma  ikan  asap,  serta  bersifat  sebagai  antimikroba  yang  menghentikan  pertumbuhan dan  perkembangan  mikroba  pada  daging  ikan.  Sementara  itu,  alkohol  dan  senyawa  karbonil  berperan untuk membentuk cita rasa yang spesifik pada daging ikan. Apabila volume asap terlalu besar maka warna kuning  keemasan  yang  telah  terbentuk  justru  berubah  menjadi  bintik-bintik  hitam  yang  menandakan kualitas  daging  ikan  justru  memburuk.  Pasalnya,  senyawa  fenolik  yang  terkandung  pada  asap  seperti guaiakol  dan  siringol  dapat  merusak  kualitas  daging  ikan  apabila  kadarnya  berlebih  (Royani, Marasabessy, Santoso, & Nurimala, 2015). Selain itu, kadar histamin pada daging ikan akan semakin tinggi dan  berubah  menjadi  racun  serta  memberikan  efek  alergi  pada  konsumen  (Radjawane,  Darmanto,  & Swastawati, 2016; Hadinoto, Kolanus, & Manduapessy, 2016).
Akibat  pengaturan  pengasapan  yang  tepat,  maka  ikan  asap  yang  dihasilkan  memiliki  tingkat kematangan yang merata dan awet mampu bertahan selama 4 hari. Selain itu, durasi waktu pengasapan hanya  dilakukan  dalam  waktu  3  jam.  Proses  pengasapan  ini  jauh  lebih  efesien  dibandingkan  dengan pengasapan yang sebelumnya dilakukan oleh masyarakat mitra, yakni membutuhkan waktu selama 6 jam. Efesiensi waktu pengasapan ini akan berdampak pada pengurangan jumlah bahan bakar yang digunakan. Keunggulan  lain  dari  alat  pengasapan  “Sari  Waruna”  yaitu  dilengkapi  tiga  pintu  utama  pada  bagian samping kiri, kanan,  dan depan. Fungsi  pintu  ini adalah  untuk mengatur volume asap dan panas dalam ruang  pembakaran  agar  menghasilkan  kualitas  daging  ikan  asap  yang  bagus.  Akan  tetapi  secara termodinamik,  alat  pengasapan  ikan  “Sari  Waruna”  masih  memiliki  kelamahan  dibandingkan  alat pengasapan  yang  telah  dikembangkan  oleh  (Martuti,  Rosidah,  &  Saputro,  2014;  Susanto,  2014;  Royani, Marasabessy,  Santoso,  &  Nurimala,  2015).  Letak  kekurangannya  adalah  pengaturan  aliran  asap  yang kurang  stabil  pada  arah  vertikal.  Alat  pengasapan  yang  dikembangkan  oleh  ketiga  kelompok  tersebut menggunakan  ventilator  asap  yang  berotasi  di  ujung  atas  cerobong.  Dari  segi  sanitasi  lingkungan,  alat pengasapan  “Sari  Waruna”  juga  masih  memiliki  kekurangan  yaitu  komponen  filter  asap.  Asap  hasil pembakaran biomassa seperti serabut  kelapa dan tempurung kelapa cenderung akan menghasilkan gas karbon dalam jumlah yang besar (tergantung volume pembakaran). Oleh karena itu, semestinya sebelum gas karbon ini dilepas ke lingkungan maka gas karbon harus di filter terlebih dahulu sehingga aman bagi atmosfer bumi dan tidak menimbulkan terjadinya pencemaran udara.
Alat pengasapan ikan “Sari Waruna” bersifat ergonomis bagi masyarakat mitra. Selain prosedur pemakaiannya  yang  gampang,  masyarakat  mitra  juga  merasa  nyaman  untuk  menggunakan  alat  ini. Pengasapan “Sari Waruna” dibuat dalam ruangan pengasapan berukuran p x l x t kurang lebih 7m x 5m x 6 m.  Seluruh  lantai  ruangan  sudah  di floor menggunakan  semen  halus  dan  ditinggikan  sekitar  5  cm, sehingga  lantai  ruangan  menjadi  bersih  dan  alat  pengasapan  tidak  lagi  mengalami  banjir  ketika  hujan deras.  Dinding  ruang  pengasapan  sengaja  tidak  dicat  karena  akan  mubasir  akibat  kepulan  asap  dalam ruangan yang lama-kelamaan akan menempel dan meninggalkan noda. Oleh karena itu, dinding ruangan pengasapan hanya dibersihkan saja dari kepulan noda-noda asap.
Secara  teknis,  PKM  ini  telah  berhasil  membimbing  masyarakat  mitra  untuk  melakukan  proses produksi  secara  higienis.  Produk  ikan  asap  yang  semula  tidak  terlalu  diperhatikan  higienisnya,  maka setelah  dilakukan  pendampingan  masyarakat  menjadi  taat.  Pendekatan  kolaboratif  yang  dilakukan  oleh tim  PKM  memberikan  dampak  yang  signifikan  pada  perubahan mindset hidup  bersih  pada  masyarakat mitra,  misalnya  adalah  masyarakat  mitra  selalu  memperhatikan  kebersihan  wadah  dan  juga  tangan mereka apabila akan mengambil ikan hasil pengasapan dan mengemasnya. Pola hidup bersih ini menjadi sangat berarti bagi kesehatan dan kualitas produk ikan asap yang dihasilkan.
Secara  ekonomi,  potensi  pasar  ikan  asap  yang  dihasilkan  dari  inovasi  alat  pengasapan  “Sari Waruna” ini adalah besar. Adanya peningkatan kualitas produksi dan juga dibarengi dengan penambahan aspek packaging yang menarik dapat meningkatkan daya tarik konsumen untuk menawar ikan asap milik masyarakat mitra. Usaha ikan asap “Sari Waruna” ini kedepannya memiliki prosfek pemasaran yang lebih baik  seiring  dengan  adanya  perluasan  akses  pemasaran  melalui  media  sosial  yang  dimiliki  oleh masyarakat mitra. Walaupun demikian, kedepannya masih perlu perbaikan packaging yang lebih kompak bahkan menggunakan pengemasan sistem vakum agar mampu memperpanjang waktu simpan ikan asap..

## 4. Simpulan dan saran
Kesimpulan  dari  hasil  pelaksanaan  pengabdian  masyarakat  ini  adalah:  (1)  produk  ikan  asap  yang dihasilkan  dengan  pengasapan  “Sari  Waruna”  memiliki  kualitas  lebih  baik;  (2)  keberadaan  alat pengasapan ikan “Sari Waruna” mampu meningkatkan kapasitas produksi dan kualitas ikan asap; dan (3) pendampingan  masyarakat  mitra  melalui  PKM  Sari  Waruna  ini  telah  mampu  secara  bertahap  merubah mindset  masyarakat  untuk  melakukan  proses  usaha  yang  didalamnya  memperhatikan  berbagai  faktor, seperti  faktor  efesiensi  dan  efektivitas  kerja,  kreativitas,  inovasi,  sanitasi,  dan  juga  higienisasi  produk dalam rangka meningkatkan kualitas dan harga jual produk ikan asap.
Adapun  saran-saran  yang  dapat  diberikan  untuk  tindak  lanjut  kegiatan  PKM  ini  adalah:  (1)  perlu adanya  ventilator  pada  cerobong  asap  agar  asap  hasil  pembakaran  serabut  kelapa  tidak  menyebar  ke samping melainkan fokus ke satu arah. Kondisi ini akan membantu pematangan ikan secara optimal serta lebih  mengefesiensikan  waktu  pengasapan;  (2)  perlu  adanya  pemasangan  higrometer,  termokopel,  dan densitimeter sebagai indikator kelembaban, temperatur, dan densitas asap dalam alat pengasapan. Kedua parameter  tersebut  sangat  penting  untuk  diperhatikan  dalam  rangka  pengaturan  besar  kecilnya  nyala bara api untuk memperoleh kualitas ikan asap yang optimal; (3) perlu pencetakan kemasan kardus untuk ikan asap agar memiliki nilai tawar yang lebih tinggi untuk pemasaran di pasar-pasar modern; (4) perlu pengujian kadar proksimat, histamin, maupun organoleptik ikan asap secara laboratorium agar kualitas ikan  dapat  terbukti  secara  ilmiah  dan  menjadikan  ikan  asap  “Sari  Waruna”  sebagai  produk  yang tersertifikasi;  dan  5)  perlu  adanya  pendampingan  manajemen  keuangan  usaha  serta  akuntasi  usaha rumah  tangga bagi masyarakat mitra dalam rangka pengaturan hasil usaha yang prosfektif dan bernilai guna lebih bagi keberlanjutan usaha ini
.

## Daftar Rujukan
Adeyeye,  S.  A.,  &  Oyewole,  O.  B.  (2016).  An  Overview  of  Traditional  Fish  Smoking  In  Africa.  Journal  of Culinary Science & Technology, 14(3), 198-215.
Alakali,  J.,  Faasema,  J.,  &  Utongo,  N.  (2012).  Design,  Fabrication  and  Performance  Evaluation  of  an Improved Fish Smoking Kiln. Journal of Food Processing and Preservation, 27(5), 413-418.
Fretes, M., Gunaedi, T., & Surbakti, S. B. (2015). Bakteri Proteolitik Pada Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) Hasil Proses Pengasapan Tradisional dan Modern. Jurnal Biologi Papua, 7(1), 1-8.
Fronthea, S., Titi, S.,  Winarni, A. T., & Har, R. P. (2015). Benzo (α) Pyrene Potential Analysis on Smoked Fish (Case Sutdy:  Traditional Method and Smoking Kiln). Dalam R. H. Setyobudi, J. Burlakovs , M. Mel, P. G. Adinurani, & Z. V. Gaile (Penyunt.), The 1st International Symposium on Aquatic Product Processing 2013. Bogor, Indonesia: KnE Life Sciences.
Gubernur  Maluku  Utara.  (2018).  Membangun  Sektor  Kelautan  dan  Perikanan  Provinsi  Maluku  Utara Secara Berkelanjutan. Pemerintah Daerah Maluku Utara. Ternate: Bappeda Maluku Utara.
Hadinoto, S., Kolanus, J. P., & Manduapessy, K. R. (2016). Karakteristik Mutu Ikan Cekalang (Katsuwonus pelamis) Menggunakan Asap Cair dari Tempurung Kelapa. Majalah BIAM, 12(1), 20-26.
Husen, A. (2018). Pengolahan Ikan Cakalang Asap (Katsuwonus pelamis) dengan Penilaian Organoleptik. Techno: Jurnal Penelitian, 7(1), 165-169.
Husen,  A.,  &  Daeng,  R.  A.  (2018).  Pengaruh  Lama  Penyimpanan  Terhadap  Mutu  Ikan  Cakalang  Asap (Katsuwonus pelamis). Jurnal Agribisnis Perikanan, 11(2), 59-64.
Isamu,  K.  T.,  Purnomo,  H.,  &  Yuwono,  S.  S.  (2012).  Karakteristik  Fisik,  Kimia,  dan  Organoleptik  Ikan Cekalang (Katsuwonus pelamis) Asap di Kendari. Jurnal Teknologi Pertanian, 13(2), 105-110.
Kementerian  Kelautan  dan  Perikanan.  (2013).  SKPT  Kabupaten  Morotai.  Dipetik  April  15,  2020,  dari Kementerian  Kelautan  dan  Perikanan:  https://kkp.go.id/SKPT/Morotai/page/1115-profil-umum- skpt-morotai
Latiro, L. K., Budiyanto, & Lawelle, S. A. (2019). Strategi Pengembangan Usaha Olahan Ikan Cakalang Asap (Studi Kasus CV.OME TRD  COY di PPS Kendari  Kelurahan Puday  Kecamatan Abeli Kota  Kendari). Jurnal Sosial Ekonomi Perikanan FPIK UHO, 4(3), 215-230.
Leki, A., & Mardyaningsih, M. (2017). Karakteristik Mutu Se’i Tuna yang Diproses Menggunakan Metode Liquid Smoking, Smoking Cabinet dan Tungku Tradisional. Prosiding SENTRINOV, 3, hal. 138-149.
Mailoa, M. N., Lokollo, E., Nendissa, D. M., & Harsono, P. I. (2019). Karakteristik Mikrobiologi dan Kimiawi Ikan Tuna Asap. Jurnal Pengohalan Hasil Perikanan Indonesia, 22(1), 89-99.
Martuti, N. K., Rosidah, & Saputro, D. D. (2014). Oven Panggang Sebagai Solusi Pengolahan Ikan Higienis dan Ramah Lingkungan. Rekayasa, 12(2), 1-9.
Nanlohy, E. E. (2014). Analisis Total Bakteri pada Ikan Tuna Asap yang Direndam dengan Asap Cair "WAA SAGU" Selama Penyimpanan pada Suhu Kamar. Biopendik, 1(1), 43-47.
Ndahawali, D. H., Ondang, H. M., Tumanduk, N., Ticoalu, F., & Rakhmayeni, D. A. (2018). Pengaruh Lama Waktu  Pengasapan  dan  Waktu  Penyimpanan  Terhadap  Kandungan  Gizi  Ikan  Tandipan (Dussumieria sp.). Jurnal Sains dan Teknologi, 1(3), 273-282.
Radjawane,  C.,  Darmanto,  Y.  S.,  &  Swastawati,  F.  (2016).  Kajikan  Kandungan  Histamin  Ikan  Cakalang (Katsuwonus  pelamis)  Segar  dan  Asap  pada  Sentral  Pengolahan  Ikan  Asap  di  Kota  Ambon. Prosiding Seminar Nasional Kelautan (hal. 316-320). Madura: Universitas Trunojoyo Madura.
Rorano, M., & Nur, R. M. (2019). Sanitasi dan Higiene Pengolahan Ikan Tuna dan Cakalang Asap di Tanah Tinggi Desa Gotalamo Kabupaten Pulau Morotai. Jurnal AKSARA PUBLIC, 3(2), 134-141.
Royani,  D.  S.,  Marasabessy,  I.,  Santoso,  J.,  &  Nurimala,  M.  (2015).  Rekayasan  Alat Pengasapan  Ikan  Tipe Kabinet (Model Oven). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 4(2), 74-78.
Sukainah,  A.,  Patang,  Yunarti,  &  Yuliadi.  (2014).  Penerapan  Berbagai  Sumber  Bahan  Bakar  dan Konsentrasi Garam pada Pengasapan Ikan Layang. Jurnal Galung Tropika, 3(3), 139-148.
Supriyono,  &  Rindiani.  (2016).  Kelompok  Usaha  Ikan  Asap  di  Desa  Paseban  Kecamatan  Gumuk  Mas Kabupaten Jember. Jurnal Pengabdian Masyarakat J-DINAMIKA, 1(1), 14-21.
Susanto,  E.  (2014).  Mempelajari  Kinerja  Alat  Pengasap  Ikan  Tipe  Cabinet  dan  Pengaruhnya  Terhadap Mutu Ikan Asap. Warta IHP, 31(1), 32-38.
Swastawati,  F.,  Cahyono,  B.,  &  Wijayanti,  I.  (2017).  Perubahan  Karakteristik  Kualitas  Ikan  Tongkol (Euthynnus affinis) dengan Metode Pengasapan Tradisional dan Penerapan Asap Cair. Jurnal Info, 19(2), 55-64..