## ANALISIS KANDUNGAN UNSUR ESENSIAL  DAN TOKSIK DALAM TEH DAN AIR SEDUHANNYA DENGAN AKTIVASI NEUTRON
Th Rina Mulyaningsih Pusat Teknologi Bahan Industri Nuklir, BATAN
ABSTRAK ANALISIS  KANDUNGAN  UNSUR  ESENSIAL  DAN  TOKSIK  DALAM  TEHDAN  AIR SEDUHANNYA DENGAN AKTIVASI NEUTRON . Kadar unsur logam K, Ca, Mn, Mg, Fe, Na, Zn,  Rb,  Br,  Cr,  Cs,  La,Sc  dan  Co  dalam  14  sampel  teh  hijau,  teh  hitam,  teh  hitam  dengan  aroma melati,  aroma  vanila,  bunga  rosella  dan  air  seduhan  teh  telah  ditentukan  dengan  analisis  aktivasi neutron. Sampel teh dipilih dari produksi dalam negeri dan diperoleh dari Pasar Swalayan di daerah Serpong.  Iradiasi  neutron  sampel  dilakukan  di  Fasilitas  Iradiasi  reaktor  RSG-GAS  pada  fluks neutron  thermal  sekitar  sekitar  10 13 ncm -2 s -1 . Prosedur  kerja menggunakan  SOP  yang  dikeluarkan oleh  FNCA.  Sebagai  kontrol  mutu  digunakan  SRM- NIST  1573a  Tomato  leaves  dan  NIST  1547 Peach  leaves .  Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa  konsentrasi  semua  unsur  bervariasi  tergantung jenis teh. Konsentrasi Ca, K, Mg dan Mn dalam teh cukup tinggi > 100 mg/kg . Konsentrasi Ca dan K  memiliki  rentang  nilai  antara  1135,36-9123,21  dan  1064,41-2473,12  mg/kg  serta  Mg  2725,6- 5528,5; dan Mn 95,38-815,48 mg/kg. Unsur mikroesensial Na, Fe, Co, La, Cr, Br, Sc, Cs, Rb dan Zn  memiliki  konsentrasi  <  100  mg/kg.  Sebagian  besar  unsur  dalam  teh  dilepaskan  dalam  air seduhan  dengan  persentase  berbeda  dengan  rentang  nilai antara  27,89-68,94 %  tergantung  jenis sampel  teh.  Tidak  terdeteksi unsur  toksik  Hg,  Cd  dan  As,  kecuali  unsur  Cr  dengan  konsentrasi masih  cukup  rendah.  Dengan  demikian  minuman  teh    cukup  baik  menjadi  sumber  unsur  esensial bagi tubuh dan tidak mengandung logam toksik.
Kata kunci: analisis unsur, esensial, toksik, teh, aktivasi neutron.
ABSTRACT ELEMENTAL  ANALYSIS  OF  ESSENTIAL  AND  TOXICAL  CONTENT  IN  TEA  AND  ITS INFUSION  USED  BY  NEUTRON  ACTIVATION .  Concentration of  metal  elements  K,  Ca,  Mn, Mg, Fe, Na, Zn, Rb, Br, Cr, Cs, La,Sc and Co from 14 samples of green and black tea with aroma of  jasmine,    vanilla,  rosella  flower  and  tea  infusion  have  been  determined  by  means  of  neutron activation analysis.  The Samples were chosen from the domestic product and were collected from Supermarket  in  Serpong  region.    Neutron  irradiation  of  the  samples  was  carried  out  in  the Irradiation Facility of the RSG-GAS reactor at thermal neutron flux in the order of 10 13 ncm -2 s -1 . The  working  procedures  follow  the  Standard  Operating  Procedures  of  FNCA.  As  of  the  quality control the  reference  material  of  SRM-NIST  1573a  Tomato  leaves  and    NIST  1547    Peach leaves.have been applicated.  The analysis results  show that concentration of the elements variate depending  on  the  sort of  tea. Concentration  of  Ca,  K,  Mg  dan  Mn  have  a  rather  high  value namely > 100 mg/kg.  Concentration of Ca and K have values in a range of 1135.36-9123.21 and 1064.41-2473.12  mg/kg  as  well  as  Mg  of  2725.6-5528.5;  and  Mn  of    95.38-815.48 mg/kg.Concentration of Na, Fe, Co, La, Cr, Br, Sc, Cs, Rb and Zn <100 mg/kg. Most elements in these  tea  were  released  into  the  infusions  at  defferent  percentages  in  a  range  of 27.89-68.94% depending on the sort  of the tea. There were not detected toxical elements Hg, Cd and As except Cr with  low  concentration.    Therefore  tea  drink sare  adequately  good  enough  as  essential  elements source and  content no toxic elements.
Key words: elemental analysis,  essential, toxic, tea, neutron activation.

## PENDAHULUAN
Teh  merupakan salah satu minuman  yang  cukup  popular. Minuman ini terbuat dari daun the dari semak Camellia sinensis. Teh hijau dan teh hitam merupakan duajenis teh yang banyak  dikonsumsi. Teh  hijau diperoleh melalui  proses  pengeringan dan pengukusan daun teh,  sedangkan the  hitam diperoleh setelah melalui  proses  fermentasi  atau  oksidasi. Perbedaan  proses  ini  menyebabkan  adanya  perbedaan  pada  komposisi  kimia  dalam  teh[1]. Dari kedua jenis dasar the ini di pasaran banyak beredar the dengan berbagai aroma seperti vanilla dan melati. Tentunya dengan penambahan aroma ini, maka komposisi kimianya juga menjadi berubah.
Teh  mengandung  flavonoid,  mineral  danunsur runut  ( trace  elements )  yang  bersifat esensial  dan  non  esensial  bagi tubuh. Unsur-unsur  esensial  berperan  dalam  proses metabolisme dan kelebihan atau kekurangan unsur tersebut dapat membahayakan kesehatan. Kandungan  unsur  runut  dalam  teh  juga  tergantung  dengan  karakteristik  dari  aroma  teh. Diperkirakan  minuman  ini  dikonsumsi  di  seluruh  dunia  sebanyak  18  – 20  miliar cangkir/hari[1],  sehingga  penentuan  secara  akurat  kandungan  unsur  runut  dalam  daun  teh maupun minuman teh sangat penting dalam memperkirakan dampaknya terhadap kesehatan.
Studi pendahuluan penentuan unsur esensial dalam beberapa produk teh dalam negeri telah dilakukan. Pada studi tersebut baru dapat ditentukan konsentrasi unsur-unsur K, Br, La, Co, Zn, Rb dan Sc dalam beberapa produk teh[2]. Penelitian berikut dilakukan dalam rangka kerjasama penelitian pada FNCA ( Forum for Nuclear Cooperation in Asia ) yang diikuti oleh beberapa  negara  Asia  dengan  sampel  bersama  ( common  sample )  teh  yang  dikonsumsi  di masing-masing  negara  peserta  FNCA.  Kegiatan  penelitian  ini  bertujuan  untuk  mengukur konsentrasi unsur logam berat seperti Cr, Zn, Fe, Co  dan unsur perunut dalam daun teh dari beberapa merk dagang yang beredar di pasaran; menentukan persentase unsur yang dilepas dan konsentrasi tiap  unsur  setelah teh diseduh  dengan  air mendidih;  menilai resiko karsinogenik dari konsumsi  teh  setiap hari untuk memberikan nilai acuan bagi  masyarakat umum.
Konsumsi  teh  masyarakat  Indonesia  masih  relatifrendahyaitu  350  g  per  tahun per kapita atau  1 kantung (2 gr) per dua hari dibandingkan masyarakat Inggris 2 kg per tahun per  kapita[3]. Keberadaan logam di  dalam tanaman  teh  dipengaruhi  asal  tanaman  tersebut, komposisi tanah dan faktor lingkungan.  Sebagai contoh Mn terlarut dalam tanah mengalami peningkatan dengan penurunan pH tanah. Penggunaan pestisida dan pupuk juga berpengaruh terhadap kandungan logam di dalam daun teh[4].
Beberapa  unsur  seperti  Ca,  K,  Mg  dan  Mn  umumnya  memiliki  kadar  dalam  level mg/g, sedangkan unsur Fe, Co, Ni, Cu, Zn dan Cd ada dalam kadar yang rendah dalam orde µg/g. Kandungan  unsur  dalam  teh  biasanya dalam  level  makro,  mikromaupun  perunut, sehingga untuk analisis perlu  digunakan  teknik  analisis  yang  sensitif  dan  memiliki  akurasi tinggi.  Metode  Analisis Aktivasi  Neutron  (AAN)  merupakan  teknik  yang  tepat  digunakan dalam penelitian ini.
Penggunaan teknik analisis ini membutuhkan sumber neutron yang digunakan untuk mengaktivasi unsur stabil menjadi unsur radioaktif.  Neutron ini salah satunya diperoleh dari hasil reaksi fisi yang terjadi di dalam reaktor nuklir. Dalam penelitian ini aktivasi cuplikan dilakukan di fasilitas iradiasi sistem Rabbit reaktor RSG-GAS yang memiliki fluks neutron thermal sekitar 10 13 n.cm -2 .det -1

## BAHAN DAN METODE
Pada analisis unsur dalam berbagai jenis teh dengan teknik AAN pada penelitian ini menggunakan  prosedur  yang  dikeluarkan  oleh  FNCA  ( Forum  for  Nuclear  Cooperation  in Asia ).  Cuplikan terdiri dari empat belasjenis teh berbagai merk dagang, dibeli dari beberapa toko swalayan yang ada di daerah Serpong.  Jenis-jenis teh  meliputi teh hitam, teh hijau, teh hitam dengan aroma melati, vanila dan bunga Rosella ( Hibiscussabdariffa ).  Contoh berupa teh  celup  dengan  kapasitas  tiap boks berisi  20-30  kantung yang  masing-masing  memiliki berat antara 2 – 2,5 gr, ada juga jenis teh yang tidak dikemas dalam kantung-kantung kecil tetapi berupa daun  teh  dalam  1  boks  dengan  berat 100  gr. Untuk jenis ini daun  teh  kering terlebih dahulu dihaluskan dengan mortar sehingga berbentuk bubuk dan diayak hingga lolos ayak 100 mesh. Contoh teh kemudian dipreparasi dan dianalisis dengan teknik AAN, dengan perlakuan sebagai berikut:

## Analisis Mineral Dalam Contoh Teh Kering
Untuk  analisis  unsur  terkandung  didalam  cuplikan  teh  kering,  masing-masing  jenis teh setelah dibuka dari kantung langsung ditimbang sebanyak 50 -150 mg dalam vial LDPE ( Low  Density  Poly  Ethylene ) dengan  timbangan  mikro.  Pengulangan  dilakukan  masing- masing empat kali tiap jenis contoh, baik untuk analisis unsur dengan waktu paruh pendek, medium maupun panjang.  Bahan acuan standar yang digunakan untuk kontrol mutu internal metode adalah NIST-SRM 1573a Tomato leaves dan NIST-SRM 1547 Peach leaves .
Analisis Mineral Dalam Contoh Teh Yang Telah Dilarutkan ke Dalam Air.
Jenis contoh teh yang sama sisa dari preparasi sebelumnya sebanyak 2 gram dituang dengan aqua  bidest yang  telah  didihkan  sebanyak  200  ml,  diaduk  dengan  pengaduk  kaca selama  30  detik  dan  dibiarkan  selama  330  detik,  kemudian  pisahkan  endapan  teh  dari    air pencelup.  Keringkan  endapan  teh  pada  suhu  1000 °C selama  30  menit  di  dalam  oven. Setelah  teh  kering  dilakukan  preparasi  sama  seperti  preparasi  untuk  analisis  contoh  teh kering yang telah dituliskan sebelumnya.

## Iradiasi Cuplikan  dan Analisis
Cuplikan dan bahan acuan standar yang telah disiapkan dalam vial dibungkus dengan foil aluminium, hal ini dilakukan untuk menghindari antara vial yang satu dengan yang lain saling menempel karena terkena panas dari gamma ( gamma heating ) pada saat iradiasi. Vial- vial  ini  kemudian  disusun  dalam  satu layer target  yang  terdiri  dari  cuplikan  yang  akan dianalisis, bahan acuan standar dan monitor pemantau fluks Al-0,1% Au dari IRRM. Layer target ini  dimasukkan  kedalam  kapsul  iradiasi  yang  terbuat  dari  poliethilen  untuk  iradiasi dibawah 1 jam dan terbuat dari aluminium untuk iradiasi MDP
Tabel 1. Kondisi iradiasi dan akuisisi data
Radionuklida t 1/2 Posisi Iradiasi t- iradiasi t-decay t-pencacahan Ca-49 8,72 mnt RS2 3 menit 3-5 menit 200 detik Mg-27 9,46 mnt RS2 3 menit 3-5 menit 200 detik Mn-56 2,58 jam RS2 3 menit 3-5 menit 200 detik Na-24 14,96 jam RS3 20 menit 1-2 hari 15-30 menit K-42 12,36 jam RS3 20 menit 1-2 hari 15-30 menit La-140 40,27 jam RS3 20 menit 1-2 hari 15-30 menit Br-82 35,3 jam RS3 20 menit 1-2 hari 15-30 menit Cr-51 27,7 hari RS4 7200 menit 7-10 hari 7200-10000 menit
Fe-59 44,5 hari RS4 7200 menit 7-10 hari 7200-10000 menit Zn-65 243,9 hari RS4 7200 menit 7-10 hari 7200-10000 menit Sc-46 83,81 hair RS4 7200 menit 7-10 hari 7200-10000 menit Rb-86 18,66 hari RS4 7200 menit 7-10 hari 7200-10000 menit Co-60 5,27 tahun RS4 7200 menit 7-10 hari 7200-10000 menit
Dalam  penelitian  ini  iradiasi  cuplikan  dilakukan  selama  3  menit  untuk  analisis  Ca, Mn dan Mg; 20 menit untuk analisis K, Br, La dan Na; 2 jam untuk analisis Sc, Co, Rb, Cs, La, Zn, Fe dan Cr.  Data lengkap kondisi iradiasi dan akuisisi data ditampilkan pada Tabel 1. Iradiasi  target dilakukan  di  sistem  Rabbit Reaktor  Serbaguna  G.A  Sywabessy  (RSG-GAS) Serpong dengan  fluks  neutron  thermal  sekitar  1013  n.cm -2 .det -1 .  Cuplikan  pasca  iradiasi diluruhkan  ( decay )  sebelum  dicacah.  Pencacahan  dilakukan  dengan  peralatan  spektroskopi gamma,  yang  dilengkapi  dengan  detektor  germanium  kemurnian  tinggi  HPGe  ( İ =20 %, FWHM=1,8 keV pada E = 1,33 MeV) dan digabungkan dengan penganalisis puncak multi saluran.  Jarak  cuplikan,  pemantau fluks  dan  bahan  acuan  standar  terhadap  permukaan detektor dibuat sama 42 mm.
Analisis  kualitatif  dan  kuantitantif  menggunakan  bantuan  perangkat  lunak  Gennie 2000  dan  perangkat  lunak  k0-IAEA.    Data  konsentrasi  tiap  unsur  yang  ditampilkan  dalam penelitian  ini  merupakan  nilai  rata-rata  dari  4  replikat  masing-masing  cuplikan  dan  nilai standar deviasinya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Keakuratan metode diuji dengan menggunakan bahan acuan standar  SRM  1573a Tomato leaves dan SRM 1547 Peach leaves . Hasil menunjukkan bahwa nilai hasil analisis memiliki akurasi bagus, hal ini dibuktikan dengan nilai simpangan standar relative ( Relative Standard  Deviasi ,  RSD)  dibawah  10 % kecuali untuk Mn,  nilai  RSD  sedikit diatas  10  % (Tabel 2).
Tabel 2. Hasil analisis standard  reference material matriks tumbuhan
sebagai kontrol mutu metode Unsur Hasilanalisis (mg/kg) Nilaisertifikat (mg/kg) RSD (%) SRM Na 134±5 136±4 1,5 NIST 1573a Tomato leaves Mn 87,4±4,4 98±3 10,8 NIST 1547  Peach leaves La 9,88±0,90 9,0 9,78 NIST 1547Peach  leaves K 25474±2300 24300±300 4,8 NIST 1547 Peach leaves Br 11,06±0,98 11,0 0,6 NIST 1547 Peach leaves Fe 357±24 368±7 3,0 NIST 1573a Tomato leaves Rb 14,56±1,05 14,89±0,27 2,2 NIST 1573a Tomato leaves Sc 0,1±0,01 0,1 0 NIST 1573a Tomato leaves Co 0,64±0,03 0,57±0,02 4,6 NIST 1573a Tomato leaves Ca 52810±1901 50500±900 2,4 NIST 1573a Tomato leaves Zn 32,0±1,7 30,09±0,7 6,34 NIST 1573a Tomato leaves
Pada penelitian ini dapat ditentukan konsentrasi unsur-unsur esensial Ca, Co, K, Mn, Zn,  Fe,  Cr,  Mg,  Sc,  Rb,  Cs,  Br,  La  dan  Na  dalam produk teh  hitam,  teh  hijau,  teh    hitam
(Th. Rina Mulyaningsih)
dengan  aroma  vanilla,  melati dan Rosella  calyx  tea . Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa pada seluruh produk teh diamati mengandung  Ca, K, Mg dan Mn dalam konsentrasi cukup tinggi> 100 mg/kg (Tabel 3).Konsentrasi Ca dan K memiliki kisaran antara 1135,36-9123,21 dan  1064,41-2473,12  mg/kg  serta  Mg  2725,6-5528,5;  dan  Mn  95,38-815,48 mg/kg. Konsentrasi  Ca  dan  K  tertinggi  ditemukan  pada  teh  hitam  aroma  vanila  dan  Mg  tertinggi ditemukan  pada  teh  hijau,  sedangkan  Mn  terendah  ditemukan  dalam  rosella  dan  tertinggi pada teh melati (jasmine tea). Pada Rosella calyx tea hasil pengukuran menunjukkan bahwa konsentrasi  Ca,  K,  Mn  maupun  unsur  lainnya  tidak  jauh  berbeda  dengan  jenis  teh  dari Camellia  sinesis padahal  konsumen  percaya  bahwa  minuman  jenis  ini  memiliki  banyak kegunaan untuk  kesehatan  dibandingkan  dengan  yang  lain. Dari  Tabel 3 dapat  diketahui bahwa pengaruh  proses  pembuatan  teh  pada  teh  hijau  dan  teh  hitam (tanpa  dan  dengan fermentasi)  serta  penambahan  aroma  berpengaruh  terhadap  komposisi  kimia  teh.  Hasil analisis  juga  menunjukkan  bahwa  produk  teh  mengandung  sejumlah  besar  unsur  esensial yang sangat dibutuhkan oleh tubuh seperti Ca, Mg, Mn, Fe dan unsur mikro esensial Na, Zn, Rb, Br, Cr, Cs, La,Sc dan Co dengan konsentrasi bervariasi tergantung jenis teh. Konsentrasi unsur  mikro esensial  dalam  teh  hitam  dengan  aroma  vanila  relatif  lebih  tinggi  bila dibandingkan lainnya.
Table 3.Konsentrasi unsur esensial dalam daun teh
Sampel/
Unsur (mg/kg) Teh hitam ( Black tea) Teh hijau ( Green tea) Rosella calyx tea (Hibiscus sabdariffa ) ( Black tea + Vanila) Jasmine tea Ca 7220,31±  24,23 9123,21 ±  54,29 1363,40 ±  98,33 2072,50±58,41 1135,36± 80,31 K 1064,41 ± 79,35 1363,45 ± 85,61 1295,12 ±  84,01 2473,12 ±98,03 1121,12± 81,34 Mg 2725,6  ±  200,3 5528,5   ±  232,5 2851,4   ±  47,8 3784,6   ±  23,8 4125,4 ±  221,2 Fe 733,90   ±  5,82 411,58  ± 35,48 176,60  ±  12,35 620,40   ±51,24 553,80 ±26,11 Mn 273,23   ± 22,12 804,45   ±50,34 95,38     ±  7,54 486,25   ±24,13 815,48 ±  40,98 Na 22,44     ±  1,33 33,73     ±  1,63 40,11     ±  2,15 101,43±8,56 156,55  ±11,01 Zn 22,45     ±  2,08 39,47     ±  2,42 23,58     ±   2,02 63,52     ± 3,25 70,48   ±  3,41 Rb 24,37     ±  2,10 72,29     ± 23,47 25,43     ±   2,40 42,62     ±  2,01 58,74     ±  3,39 Br 2,82      ±  0,02 2,68       ±  0,42 3,46       ±  0,08 4,76       ±  0,24 2,98       ±  0,02 Cr 2,87       ±  0,12 1,79       ±  0,01 1,68       ±   0,12 Cs 0,67      ±  0,09 3,01       ±  0,75 2,56       ±  0,14 3,08       ±  0,04 La 0,64       ±  0,09 0,61       ±  0,03 0,57       ±   0,05 0,58       ± 0,03 0,70       ±  0,06 Sc 0,26       ±  0,02 0,32       ±  0,23 0,14       ±  0,02 0,67       ±  0,04 0,42       ±  0,01 Co 0,19       ±  0,03 1,54       ±  0,45 0,24       ±  0,03 2,52       ±  0,08 1,53       ±  0,01
Kandungan logam dalam daun teh juga sangat bervariasi tergantung pada negara atau wilayah teh  tersebut  berasal,  kandungan  mineral  tanah,  bagian  dan  umur  dari tanaman  teh yang  dianalisis[5].  Sebagai  contoh  dilaporkan  bahwa  kandungan  unsur  K  dan  Mg  dalam tanaman  teh  mengalami  penurunan  dengan  urutan  sebagai  berikut  :  kuncup  (daun  muda)> daun  dewasa>cabang>batang,  beberapa  kecenderungan  yang  ditemui  dalam  banyak penelitian  daun  teh,  komposisi  didominasi  oleh  kalium  diikuti  kalsium  dan  magnesium, demikian juga yang ditemukan dalam penelitian ini.
Sebagai pembanding pada Tabel 4 ditampilkan hasil penelitian terhadap daun teh dari beberapa negara lain. Dapat diketahui bahwa secara umum kalium, kalsium dan magnesium memiliki kecenderungan konsentrasi mayor bila dibandingkan dengan unsur logam lainnya, kondisi ini sama dengan hasil analisis yang dilakukan pada studi ini. Kemampuan teh hitam, teh  hijau  maupun  rosella  mengakumulasi  logam  Fe lebih  besar  dibandingkan  Mn  dan
mengalami  penurunan  untuk  unsur  Zn,  Rb,  Br,  Cr,  Sc  dan  Co. Kondisi  ini  juga  didukung oleh penelitian yang telah dilakukan sebelumnya[2] kecuali untuk teh dari China, Kenya dan India cenderung memiliki konsentrasi Mn, Fe dan Zn yang relatif rendah dan konsentrasi Mn dalam teh hijau cenderung lebih tinggi dibandingkan dalam teh hitam. Logam Co terdeteksi dalam  teh  hitam  dan  rosella  dengan  konsentrasi  hampir  sama  dengan  teh  dari  negara  lain, tetapi untuk jenis ke tiga cuplikan teh yang lain memiliki kadar Co jauh lebih tinggi. Logam Cr merupakan logam toksik hanya terdeteksi pada tiga jenis cuplikan teh dengan konsentrasi antara 1,68 – 2,87 mg/kg. Cr ini bisa berasal dari tanah tempat tumbuhan ditanam maupun dari proses  penggilingan  yang  dilakukan  pada pembuatan  serbuk  teh [6,9]. Penelitian  yang telah ada menunjukkan bahwa kadar Cr dalam teh hitam dan teh hijau diambil dari Meksiko memiliki kadar cukup rendah 0,43 ± 0,05 dan 0,62 ±0,01 mg/kg tetapi teh dari India Selatan bervariasi antara 2,5-11,4 mg/kg [6,9].
Tabel 4. Konsentrasi unsur logam dalam daun teh hitam  dibandingkan hasil penelitian
sebelumnya [3,5,7,8] Unsur Konsentrasi (mg/kg) Penelitian ini Thailand Ethiopia India China Kenya Jepang Mg 2723,2 2017 3219-3538 916,2-970,2 988,4-1622,6 437,8-461,0 2070 Ca 7220,3 4473 3821-4419 622,6-1028,7 1879-1999,9 270,7-758,0 4550 Mn 273,23 813,6 1242-1421 14,0-15,9 11,2-13,8 6,2-7,5 503 K 10621,3 11503-13780 2702,0-3222,2 2301,9-2906,7 19200 Zn 22,45 32,17 20,2-21,6 0,269-0,299 0,19-0,24 0,07-0,11 36.6 Fe 733,90 167,1 319-467 0,89-1,2 1,0-1,2 0,65-0,89 134 Co 0,19 0,294 ttd 0,07-0,11 0,12-0,16 0,09-0,14 0.506 Na 22,44 597,0-883,2 374,6-465,6 283,5-374,6 Pustaka [3] [5] [7] [7] [7] [ 8 ]
Pada penelitian ini kadar logam terlarut dalam air seduhan teh (minuman teh) dapat diketahui berdasar pengukuran kadar logam dalam teh yang telah diseduh dalam air panas, disaringdan  dikeringkan.  Kadar  logam  didalam  teh  kering  mengalami  penurunan  setelah diseduh dalam air panas dalam waktu tertentu, ini menunjukkan bahwa logam yang semula terkandung dalam cuplikan teh  sebagian terlarut. Dari Tabel 5 dapat diketahui konsentrasi logam terkandung di dalam cuplikan teh yang telah diseduh dan dikeringkan. Data pada tabel ini  digunakan  untuk  menghitung  efisiensi  pelepasan logam  dari  teh  ke  dalam  air  seduhan (Tabel 6). Persamaan yang digunakan adalah :
100 % x C C C R a b a (1)
C a adalah konsentrasi unsur dalam teh awal, C b konsentrasi unsur dalam teh setelah diseduh dalam air panas dan dikeringkan. Hasil menunjukkan bahwa persentase setiap unsur logam terlarut  dalam  air  sangat  bervariasi  tergantung jenisnya.  Sebagai  contoh  pada  teh  hitam urutan persen kelarutan unsur logam adalah Mg, Ca, K, Fe, Cs, Br, Cr, La, Co, Rb, Zn, dan Na,  hasil  ini  sesuai  dengan  penelitian  yang  sebelumnya  dilakukan  pada  teh  herbal  jenis Gynostemma pentaphyllum [ sumontha nook ]. Sedangkan urutan efisiensi ekstraksi pada teh hijau adalah  K,  Ca,  Fe,  Mg,  La,  Br,  Co  ,  Mn,  Na,  Rb dan  Cs.  Hasil  ini  kurang  sesuai bila dibandingkan  dengan  hasil  penelitian  sebelumnya  pada  jenis  teh  yang  sama  [7].  Apabila diurutkan secara umum berdasarkan nilai rataan efisiensi ekstraksi dalam cuplikan teh yang diamati adalah K, Mg, Ca, Na, Fe, Mn, Co, La, Cr, Br, Sc, Cs, Rb dan Zn.
Persentase unsur  yang  dilepaskan  oleh  cuplikan  teh  ke  dalam  air  seduhan  berbeda- beda. Hal ini kemungkinan dipengaruhi oleh sifat atau struktur fisiologis tanaman, komponen mineral pengikat lainnya, konsentrasi awal unsur dalam cuplikan teh, pH air, dan kelarutan unsur dalam air panas. Waktu penyeduhan juga berpengaruh terhadap persentase unsur yang dilepaskan ke dalam air, sebagai contoh : Cr dilepaskan dari teh hitam ke dalam air setelah diseduh selama 1 menit sebesar 16,5 %, pada saat waktu penyeduhan ditingkatkan menjadi 5 menit,  persentase  yang  dilepaskan  menjadi  42,2  %  [8]. Dari  penelitian  sebelumnya  juga dilaporkan  bahwa pelepasan  Cr  ke  dalam  air  seduhan  dari  teh  hitam  lebih  tinggi dibandingkan dari teh hijau. Dilaporkan bahwa pada penyeduhan selama 6 menit Cr dari teh hitam dilepaskan sangat rendah yaitu 0,04 mg/L sedangkan dari teh hijau 0,42 mg/L. [5,9]. Hasil  penelitian  ini  sesuai  dengan  penelitian-penelitian  yang  dilakukan  sebelumnya  yaitu pada  penyeduhan  selama  6  menit,  persentase  Cr  yang  dilepaskan  adalah  sekitar  47,15  % pada ke tiga jenis teh diamati.
Tabel 5. Kandungan unsur logam dalam teh kering yang telah diseduh dalam air
Herb/ Element (mg/kg) Black tea Green tea Rosella calyx tea (Hibiscus sabdariffa) (Black tea + vanila) Jasmine tea Ca 3580,36± 82,13 2690,54±  27,21 763,35±  24,24 575,19 ±  40,3 326,29±   13,33 K 393,58± 29,56 363,76 ± 33,45 165,67±  12,23 1294, 4 ± 28,7 297,18± 14,32 Mg 600,87 ± 30,35 2730,23± 13,46 900,34 ±  40,23 1380,38 ± 30,3 897,23±   25,31 Fe 333,90 ±    5,82 163,01  ±11,72 92,08    ± 5,02 163,48 ± 10,13 212      ± 10,91 Mn 151,01 ± 13,26 541,23  ±  6,31 25,87    ±  1,95 202,87 ± 3,10 158,07 ± 12,62 Na 17,08   ±    1,43 22,79    ±  0,98 9,26      ±  0,32 15,54±1,55 29,68   ±   1,64 Zn 16,96   ±    0,53 26,31    ±  1,18 15,83    ± 0,43 48,16   ±  2,34 53,15   ±   3,06 Rb 16,93     ±    0,11 49,58    ±  1,06 16,45      ± 0,43 27,98   ± 1,62 39,81   ±   1,17 Br 1,38     ±  0,08 1,65      ±  0,01 2,10      ±  0,01 2,54     ±  0,24 1,24     ±   0,18 Cr 1,49     ±    0,01 0,95      ±  0,02 0,90     ±  0,08 Cs 0,32     ±    0,01 2,67      ±  0,01 1,10     ±  0,01 1,76     ±   0,10 La 0,37     ±    0,02 0,33      ±  0,01 0,17      ±  0,01 0,49     ±  0,01 0,22     ±   0,01 Sc 0,14     ±  0,001 0,12      ±  0,01 0,12      ±  0,001 0,34     ±  0,01 0,23     ±   0,01 Co 0,13     ±  0,001 0,70      ±  0,01 0,13      ±  0,01 0,95     ±  0,03 0,57     ±  0,06

## Tabel 6. Persen unsur dilepaskan dari cuplikan teh ke dalam air seduhan (per kg teh)
Herb/
Black tea Green tea Rosella calyx tea (Black tea + Vanila) Jasmine tea
element (Hibiscus sabdariffa) Rataan (%) Ca 64,26 70,51 58,68 72,25 71,26 67,39 K 63,02 73,32 87,21 47,67 73,49 68,94 Mg 77,95 50,62 68,42 63,53 78,25 67,75 Fe 54,50 60,39 47,86 73,65 61,72 59,63 Mn 44,73 32,72 72,88 58,28 80,62 57,84 Na 23,89 32,43 76,91 84,68 81,04 59,79 Zn 24,45 33,34 32,87 24,18 24,59 27,89 Rb 30,53 31,42 35,31 34,35 32,23 32,77
Br 51,06 38,43 39,31 46,64 58,39 46,77 Cr 48,08 46,93 46,43 47,15 Cs 52,24 11,30 57,03 42,86 40,86 La 42,19 45,90 70,18 15,52 68,57 48,47 Sc 46,15 62,50 14,29 49,25 45,24 43,49 Co 31,58 54,55 45,83 62,30 62,75 51,40
Dari  Tabel  6  dapat  diketahui  persentase  unsur  terlarut  dalam  air  seduhan  teh,  tiap unsur berbeda dengan kisaran rataan antara 27,89 – 68,94 % yaitu paling rendah pada logam Zn  dan  paling  tinggi  pada  K. Keberadaan  unsur  esensial  yang  cukup  tinggi  dalam  air seduhan  teh  menunjukkan  bahwa  minuman  teh  merupakan  sumber  masukan  (intake) yang baik  bagi  pemenuhan  tubuh  akan  kebutuhan  unsur  esensial  ini.  Sebagai  contoh  kalium berguna  untuk  mereduksi  tekanan  darah,  meningkatkan  sirkulasi  darah  dan  mencegah serangan  jantung  [7],  sedangkan  kalsium  membantu  trasportasi  asam  lemak  rantai  panjang yang  dapat  membantu  pencegahan  serangan  jantung,  tekanan  darah  tinggi  dan  penyakit jantung  lainnya.  Magnesium  bersama  dengan  Ca  membantu  transmisi  saraf  diotak  dan membantu menanggulangi depresi.  Tetapi konsumsi teh masyarakat Indonesia masih relatif rendah  yaitu  rata-rata  300-400  gram/kapita/tahun  atau  sekitar  2  gr/orang/2hari[2]. Berdasarkan basis data konsumsi tersebut, maka pemenuhan kebutuhan akan unsur esensial bagi tubuh melalui minuman teh masih jauh dari yang dibutuhkan (Tabel 7).
Tabel 7. Perbandingan RDA dengan perkiraan asupan harian tiap unsur dari minuman
Teh Unsur RDA (mg/hari) b Asupan harian terhitung (mg/hari) a Black tea Green tea Rosella calyx tea (Black tea + vanila) Jasmine tea Mg 320-420 4,25 5,59 3,91 4,81 6,46 Ca 1000-1200 9,27 12,86 1,60 2,99 1,61 Mn 1,6-2,3 0,24 0,52 0,14 0,56 1,31 Fe 8-18 0,80 0,49 0,17 0,91 0,68 Zn 8-11 0,01 0,03 0,02 0,03 0,03 Na <500 0,01 0,02 0,06 0,17 0,25 K 3500 1,34 1,99 2,25 2,35 1,64 Br 1-3 0,003 0,002 0,003 0,004 0,003 Co 0,01-0,02 0,0001 0,002 0,0002 0,003 0,002 Cr 0,05-0,2 0,003 0,002 0,002
Keterangan :
a. Basis perhitungan: tingkat konsumsi 2 g/2 hari atau 1 g/hari
b. Recommended dietary allowance (RDA) [www.nap.edu]
Dari  Tabel  7  dapat  diketahui  tingkat  kebutuhan  harian    tubuh  akan  unsur-unsur esensial dan masukan ( intake ) harian yang dapat diperoleh melalui konsumsi  minuman teh berdasarkan basis konsumsi teh masyarakat. Ternyata teh baru memberikan sumbangan yang relatif kecil dibandingkan kebutuhan. Pada penelitian ini tidak terdeteksi unsur logam berat toksik  yang  tidak  dibutuhkan  oleh  tubuh  seperti  Hg,  Cd  dan  As.  Untuk  unsur  Cr  dan  Co bersifat  toksik  moderat  tetapi  tubuh  tetap  membutuhkan  dalam  jumlah  kecil dan  apabila
dilihat dari konsentrasinya dalam air seduhan teh kondisi tersebut masih sangat aman, misal kebutuhan  tubuh  akan  Cr  0,05  -0,20  mg/hari,  sedang  dari  minuman  teh  hanya  diperoleh sekitar 0,003mg/hari.

## KESIMPULAN
Dari  penelitian  yang  telah  dilakukan  dapat  disimpulkan  bahwa  teh  ( Camellia sinensis )  maupun  Rosella  ( Hibiscus  sabdariffa )  merupakan  sumber  nutrisi  karena unsur makro esensial Ca, K, Mn, dan Mg dengan kadar >100 mg/g  maupun mikroesensial Na, Fe, Co, La, Cr, Br, Sc, Cs, Rb dan Zn dengan kadar <100 mg/g, dengan kadar  unsur tergantung jenis,  asal,  proses  dan  aromanya. Persentase  kelarutan  unsur  logam  dalam  air  seduhan  teh cukup tinggi antara 27,89-68,94 %, sehingga dengan peningkatan konsumsi teh masyarakat, maka kebutuhan tubuh akan unsur makro dan mikroesensial dapat diperoleh dari minuman ini. Pada cuplikan teh dianalisis tidak terdeteksi adanya unsur logam toksik Hg, Cd dan As, kecuali logam Cr tetapi masih dalam batas aman untuk dikonsumsi.

## UCAPAN TERIMAKASIH
Penulis  mengucapkan  terimakasih  kepada  Bapak  Ir.  Iman  Kuntoro,  Kepala  Pusat Teknologi Bahan Industri Nuklir atas dukungan dan semangat yang telah diberikan sehingga makalah ini bisa direalisasikan. Terimakasih juga disampaikan kepada Dr. Setyo Purwanto, atas  dukungannya  sehingga  penelitian  ini  dapat  terlaksana.  Ucapan  terimakasih  juga disampaikan  rekan  sejawat  Siti  Suprapti  A.Md, Alfian  S.ST dan  rekan-rekan  di  bagian layanan iradiasi PRSG atas kerjasamanya dalam pelaksanaan penelitian ini.

## DAFTAR PUSTAKA
1. C.  Cabrera,  R.  Gimenez and  C.  Lopez.    Determination  of  tea  components  with antioxidant activity. Journal Agricultural and Food Chemestry. 2003; 51, 4427-4435.
2. Th. Rina  Mulyaningsih,  Rukihati,  Istanto.  Analisis  unsur  esensial  dalam  teh komersial indonesia dengan metode AAN. Prosiding Seminar Nasional AAN; 2008, ISSN 2085-2797. Hal :109-118,
3. http://www.sinartani.com/nasional/konsumsi-teh-indonesia-masih-rendah . Diunduh: Selasa, 31/05/2011.
4. S.Nookabkaew,  N.  Rangkadilok,  and  J. Satayavivad.  2006.  Determination  of  trace elements in herbal tea products and their infusions consumed in Thailand.  Journal of Agricultural and Food Chemestry.2006; 54(18),  p. 6939 - 6944.
5. D.  W.  Gebretsadik and  B.S.  Chanandravanshi. Level  of  metals  in  commercially available ethiopian black tea and their infusions. Bulletin. Chemical Society Ethiopia. 2010, 24(3), 339-349. ISSN 1011-3924.
6. S.  Seenivasan,  N.    S,  Manikandan,  N.N  Muraleedharan. 2008.  Chromium contamination  in  black  tea  and  its  transfer  into  tea  brew. Food  Chemistry.2008;
106(3) 1066-1069.
7. S.R.  Sahito,  T.G.  Kazi,  M.A.  Jakharani,  G.H.  Kazi,  Q.G.  Shar,  S.  Shaikh.  The contents of fifteen essential, trace and toxic elements in some green tea samples and in their infusions.  Journal Chemical Society  Pakistan. 2005; Vol. 27, No. 7.
8. H.  Matsuura,  A.  Hokura,  F.  Katsuki,  A.  Itoh,  and  H.Haraguchi.  Multielement determination  and  speciation  of  major-to-trace  elements in  black  tea  leaves  by  ICP
AES  and  ICP-MS  with  the  aid  of  size  exclusion  chromatography.  Analytical Sciences. 2001; 17, 391 í 9. Tanmoy Karak, R.M. Bhagat. Trace elements in tea leaves, made tea and tea infusion a  review.  Food  Research  International.  2010; 43(2010)  :  2234-2252.  Journal  home page: www. Elsevier.com/locate/foodres.