## ANALISIS PENDAPATAN USAHA GULA KELAPA  DI DESA SIALANG JAYA KECAMATAN BATANG TUAKA  KABUPATEN INDRAGIRI HILIR
Ridwan Nulkarim
Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian UNISI
Email: ridwanulkarim27@gmail.com

## ABSTRAK
Usaha Gula Kelapa adalah salah satu usaha yang berkembang cukup baik di Desa Sialang Jaya Kecamatan  Batang  Tuaka.Oleh  karena  itu,  perlu  dilakukan  analisis  keuntungan  dan  efesiensi usaha gula kelapa yang ada di Desa Sialang Jaya.   Tujuan penelitian adalah: untuk mengetahui besarnya    keuntungan  yang  diperoleh  dari  usaha  gula  kelapa  kelapa  dan    untuk  mengetahui tingkat  efisiensi  usaha  gula  kelapa..Metode  analisis  data  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini adalah    dengan  menggunakan  alat  analisis  biaya,  penerimaan,  keuntungan,  pendapatan  kerja keluarga  dan  efisiensi  usaha.Pengambilan  sampel  dilakukan  melalui  observasi  dan  wawancara langsung menggunakan kuisioner. Hasil penelitian menunjukkan bahwa : total biaya pada usaha gula  kelapa  kelapa  yaitu  biaya  tidak  tetap  sebesar  Rp.66.572,53  dan  biaya  tetap  sebesar Rp.779,44. Rata – rata penerimaan yang diperoleh sebesar Rp. 202.800,00  per produksi. Rata- rata  keuntungan  yang  diperoleh  adalah  sebesar  Rp.135.448,03  per  produksi.  Rata  –  rata pendapatan kerja keluarga sebesar Rp. 166.227,47  per produksi. Nilai RCR adalah sebesar 2.94 yang berarti usaha gula  kelapa efesien.
Kata Kunci : Gula Kelapa, Keuntungan, Efisiensi

## ABSTRACT
Coconut  Sugar Business  is  one of the businesses that has developed quite well in  Sialang Jaya Village,  Batang  Tuaka  District.  Therefore,  it  is  necessary  to  analyze  the  profitability  and efficiency  of  the  coconut  sugar  business  in  Sialang  Jaya  Village.  The  research  aims  to  analyze the profits of the coconut palm sugar business and to analyze the efficiency of the coconut sugar business. Data were analyzed using analysis of costs, revenues, profits, family work income and business  efficiency.  Sampling  was  done  through  observation  and  direct  interviews  using questionnaires. The results showed that: the total cost of the coconut sugar business is a variable cost of Rp.66,572.53 and a fixed cost of Rp.779.44. The average revenue is Rp. 202,800.00 per production.  The  average  profit  is  Rp.135,448.03  per  production.  The  average  family  work income  is  Rp.  166,227.47  per  production.  RCR  value  is  2.94,  which  means  efficient  coconut sugar business.
Keywords: Coconut Sugar, Benefits, Efficiency

## I. PENDAHULUAN
Salah  satu  produk  turunan  kelapa yang  banyak  diusahakan  oleh  masyarakat khususnya  di  pedesaan  adalah  gula  kelapa. Gula  kelapa  adalah  bahan  pemanis  yang merupakan  hasil  olahan  nira  kelapa.  Nira adalah cairan manis yang diperoleh dengan melakukan  penyadapan  terhadap  bunga kelapa  (mayang)  yang  belum  membuka pada stadia umur tertentu.
Kecamatan Batang Tuaka
merupakan  salah  satu  Kecamatan  di Kabupaten  Indragiri  Hilir,  dimana  di Kecamatan tersebut memiliki jumlah pengusaha  gula  kelapa  yang  cukup  banyak. Salah  satu  desa  yang  memiliki  banyak pengusaha  gula  kelapa  adalah  Desa  Sialang Jaya.  Industri  gula  kelapa  yang  berada  di Desa  Sialang  Jaya  merupakan  industri berskala  rumah  tangga,  dimana  penggunaan tenaga  kerjanya  yaitu  tenaga  kerja  dalam keluarga.  Industri  gula  kelapa  di  Desa Sialang  Jaya  telah  ada  berlangsung  secara turun temurun dan masih bersifat tradisional,  baik  dalam  proses  produksi maupun  pemasarannya.  Namun  pendapatan dari  industri  gula  kelapa  ini  mampu memberikan  kontribusi  yang  cukup  besar terhadap pendapatan rumahtangga.
Produsen  gula  kelapa  yang  ada  di Desa  Sialang  Jaya  selama  ini  belum memperhatikan  manajemen  usaha,  terutama yang  berkaitan  dengan  besarnya  biaya, penerimaan, keuntungan dan efisiensi usaha, sehingga  perlu  dilakukan  kajian  mengenai analisis  tersebut  untuk  melihat  keuntungan usaha  dan  untuk  mengetahui  apakah  usaha tersebut  layak  untuk  di  lakukan  agar  usaha gula  kelapa  yang  ada  di  Desa  Sialang  Jaya Kecamatan  Batang  Tuaka  dapat  terus dikembangkan.
Berdasarkan  latar  belakang  tersebut maka  tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untu mengetahui seberapa besar keuntungan yang
diterimaoleh  produsen  gula  kelapa  di  Desa Sialang  Jaya  dan  untuk  mengetahui  tingkat efisiensi  dari  usaha  pembuatan  gula  kelapa di Desa Sialang Jaya.

## II. METODOLOGI PENELITIAN 2.1 Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian  ini  dilakukan  di  Desa Sialang  Jaya  Kecamatan  Batang  Tuaka Kabupaten  Indragiri  Hilir.  Penentuan  lokasi penelitian  ini  dipilih  secara purposive (sengaja)  dengan  beberapa  pertimbangan bahwa  wilayah  tersebut  memiliki  banyak produsen  gula  kelapa  yang  melakukan usahanya.    Penelitian  ini  dilakukan  selama kurang  lebih  3  bulan  yaitu  pada  bulan November  sampai  dengan  bulan  Januari 2018.

## 2.2. MetodePengambilanSampel
Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah pengrajin  gula  kelapa  yang  berproduksi  di Desa Sialang Jaya Kecamatan Batang Tuaka yaitu  sebanyak  112  Orang,  dari  jumlah populasi  tersebut  dapat  diambil  sampel sebanyak  30  %  sehingga  di  peroleh  sampel sebanyak  25  Orang  pengrajin  gula  kelapa. Metode  yang  digukan  untuk  menentukan jumlah  sampel  yaitu  dengan  menggunakan metode  ( Random  Sampling )  yaitu  dengan pengambilan sampel secara acak.

## 2.3. MetodeAnalisis Data 2.3.1. BiayaProduksi
Melakukan kegiatan usaha
agroindustri  gula  kelapa  ada  biaya  yang dikeluarkan yaitu biaya tetap (FC) dan biaya variabel (VC). Untuk mengetahui total biaya produksi  secara  matematis  dirumuskan sebagai berikut :
TC = FC + VC Keterangan :  TC = Total Cost atau biaya total (Rp/produksi)
FC = Fix Cost atau biaya tetap(Rp/produksi)
VC = Variabel Cost biaya tidak tetap(Rp/produksi)

## 2.3.2. PenyusutanAlat
Untuk menghitung  biaya penyusutan alat  dalam  usaha  tersebut  dihitung  dengan metode garis lurus dengan rumus sbb:
D  =     C – SV UL Keterangan : D      =  Nilai  penyusutan  alat(  20%  x Nilaibeli) C   = Harga beli alat SV = Nilai sisa alat UL = Masa pakai alat

## 2.3.3. Penerimaan
Penerimaan  (Pendapatan  kotor)  dari usahaagroindustri gula kelapa adalah perkalian  antara  jumlah  produksi  yang diperoleh dengan harga yang berlaku dipasar (Soekartawi, 1998). Secara matematis rumusnya adalah sebagai berikut:
TR = Q x P Keterangan : TR= Total Revenue atau penerimaantotal(Rp/produksi) Q  = Quantity atau banyaknya jumlah produksi(Kg/produksi) P= Price atau harga yang berlaku dipasar(Rp/kg) Dengan  rumus  diatas  maka  hasil  dari gulakelapa  yang  didapat  merupakan  fungsi dari jumlah produksi gula juruh yang terjual dengan harga yang berlaku dipasar.

## 2.3.4. Keuntungan
Keuntungan (Pendapatan bersih) adalah  selisih  antara  penerimaan  dan  semua biaya  selama  periode  tertentu.  Dapat  ditulis dengan rumus sebagai berikut:
π= TR–TC Keterangan:π= Income atau PendapatanBersih (Rp/produksi)
TR = Total Revenue atau penerimaantotal(Rp/produksi)
TC= Total  Cost atau  biaya  total yang  dikeluarkan  selama proses produksi (Rp/produksi).

## 2.3.5. Pendapatan Kerja Keluarga
Menurut  Hernanto  (1989),  untuk menghitung  pendapatan  keluarga  digunakan rumus sebagai berikut :
PKK = π+ TKDK + D Keterangan : PKK     = Pendapatan kerja keluarga (Rp/bulan) π           = Keuntungan (Rp/Bulan) TKDK  =Upah tenaga kerja dalam keluarga D          = Penyusutan Alat

## 2.3.6. Efisiensi
Menurut  Soekartawi  (2002),  analisis Return Cost (R/C) ratio merupakan perbandingan  ( ratio atau  nisbah)  antara penerimaan  (revenue)  dan  biaya  (cost). Yang  dikeluarkan  dalam  satu  kali  produksi. Untuk  mengetahui  efisiensi,  maka  rumus yang dipakai yaitu:
Efisiensi = R/C Keterangan :  R = Penerimaan total usaha produksi gula kelapa (Rp/produksi)
C = Total biaya yang dikeluarkan (Rp/produksi)
Kriteria yang digunakan dalam penilaian efisiensi usaha adalah :
R/C  Ratio  >  1,  Usaha  pengolahan  gula kelapa dinyatakanlayak.
R/C  Ratio  =  1,  Usaha  pengolahan  gula kelapa dinyatakan berada pada titik impas. R/C  Ratio  <  1,  Usaha  pengolahan  gula kelapa tidak layak.

## III.HASIL DAN PEMBAHASAN 3.1. Biaya Produksi
Biaya  produksi  merupakan  biaya yang  dikeluarkan  oleh  pengusaha  gula
kelapa selama melakukan kegiatan usahanya dimulai dari proses produksi hingga menghasilkan  produk,  yang  meliputi  biaya tetap  dan  biaya  tidak  tetap.  Biaya  tetap adalah  biaya  yang  relatif  tetap  jumlahnya, dan  terus  dikeluarkan  walaupun  produksi yang diperoleh banyak atau sedikit
sedangkan  biaya  tidak  tetap  adalah  biaya yang  besar  kecilnya  dipengaruhi  oleh produksi  yang  diperoleh.  Rincian  biaya produksi  yang  dikeluarkan  dalam  usaha pengolahan gula kelapa di Desa Sialang Jaya dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Analisis Biaya Produksi Usaha Pengolahan Gula Kelapa Per Produksi N Biaya Satuan Harga (Rp) Jumlah (Rp) 1 Biaya Tidak Tetap a. Bahan Baku Liter 700 25.480,00 b. BahanPengemasan i.Plastik Kg 1.000 650,00 ii.Tali Ikat 1.000 173,20 iii.Asoy Besar Buah 1.000 840,00 c. Bahan Penunjang i. Resak Kg 17.500 9333,33 ii. Pengawet Gr 6.000 2.136,00 d. Bahan Bakar Rp 2.626,67 e. Biaya Transportasi Rp 3.733,33 f. Biaya Tenaga Kerja Rp 30.000,00 Jumlah 66.572,53 2 Biaya Tetap Rp Penyusutan Alat Rp 779,44 Total 67.351,97 Sumber : Data primer diolah, 2018
Pada  usaha  pengolahan  gula  kelapa  di  Desa Sialang  Jaya  biaya  tidak  tetap  terdiri  dari bahan  baku  yaitu  nira  kelapa,  biaya pengemasan  yaitu  plastik,  karet,  ,  dan  asoy besar,  kemudian  bahan  bakar,  yang  terakhir yaitu  biaya  tenaga  kerja  dalam  keluarga. Sedangkan  biaya  tetap  terdiri  dari  biaya penyusutan  alat  yang  terdiri  dari  parang, sabit,  kuali,  sendok  pengaduk,  cetakan bambu  ,  saringan,  toples,  ember  dan timbangan.

## 3.1.1. Biaya Tidak Tetap
Biaya  tidak  tetap  adalah  biaya  yang sifatnya  berubah  –  ubah  tergantung  dari besar  kecilnya  produksi  yang  dihasilkan
(Soekartawi,  1998).  Biaya  variabel  dalam dalam  usaha  pengolahan  gula  kelapa  terdiri dari  biaya  bahan  baku,  biaya  pengemasan, dan  biaya  tambahan  yeng  terdiri  dari  bahan bakar  dan  biaya  transportasi.  Pada  Tabel  1 menunjukkan  bahwa  biaya  tidak  tetap  dari usaha  pengolahan  gula  kelapa  di  Desa Sialang  Jaya  terdiri  dari  biaya  bahan  baku sebesar Rp. 25.480,00 bahan baku yaitu nira kelapa.  Biaya  pengemasan  yang  terdiri  dari plastik  sebesar  Rp.  650,00,  tali  sebesar  Rp. 173,20,  dan  asoy  besar  yaitu  sebesar  Rp. 840,00  ,  biaya  bahan  bakar  sebesar  Rp. 2.626,67,  biaya  trasnportasi  sebesar  Rp. 3.733,33  dan  yang  terakhir  adalah  biaya tenaga  kerja  sebesar  Rp.  30.000,00.  Maka
dari  itu  dapat  diketahui  biaya  tidak  tetap sebesar Rp. 66.572,53 per perhari.

## 3.1.2. Biaya Tetap
Biaya tetap adalah biaya yang relatif jumlahnya  dan  harus  dikeluarkan  walaupun produk  yang  dihasilkan  banyak  atau  sedikit (Soekartawi, 1998). Pada Tabel 1
menunjukan  bahwa  biaya  tetap  terdiri  dari biaya  penyusutan  alat  per  produksi  sebesar Rp779,44.  Biaya  penyusutan  ini  dihitung dari  masing  –  masing  peralatan  yang ditentukan oleh banyaknya masing – masing alat yang digunakan dan umur ekonomisnya. Biaya  penyusutan  yang  dimaksud  disini adalah  penyusutan  alat-alat  yang  digunakan dalam  pengolahan  gula  kelapa,  terdiri  dari parang,  sabit,  kuali,  sendok  pengaduk, cetakan bambu, toples, ember dan timbanganBiaya  penyusutan  yang  dihitung pada  usaha  ini  dihitung  dalam  periode  per produksi.

## 3.1.3. Total Biaya
Menurut  Soekartawi  (1998),  total biaya  adalah  keseluruhan  biaya  tetap ditambah  dengan  biaya  tidak  tetap.  Biaya total merupakan biaya yang dikeluarkan oleh pengusaha  gula  kelapa  secara  keseluruhan.
Dari  tabel  6  memperlihatkan  bahwa  total biaya  usaha  pengolahan  gula    kelapa  di daerah  penelitian  adalah  rata-rata  sebesar Rp. 67.351,97 per hari, dimana jumlah biaya tidak  tetap  rata-rata  sebesar  Rp.  66.572,53 dan biaya tetap sebesar Rp. 779,44 per hari. Dapat  disimpulkan  bahwa  biaya  yang berkontribusi besar adalah biaya tidak tetap, hal  ini  dikarenakan  biaya  tidak  tetap  yang dikeluarkan beraneka ragam.

## 3.2. Penerimaan
Penerimaan  usaha  pengolahan  gula kelapa  di  Desa  Sialang  Jaya  yang  tersaji pada Tabel 2. Penerimaan usaha agroindustri adalah  perkalian  antara  jumlah  produksi yang  diperoleh  dengan  harga  yang  berlaku dipasar (Soekartawi, 1998). Tabel 2 menunjukan bahwa penerimaan yang diperoleh yaitu rata- rata sebesar Rp.202.800,00    per  produksi.  Penerimaan diperoleh    dari  harga  gula  kelapa  rata-  rata Rp.  13.000/kg  dikalikan  dengan  jumlah produksi  gula  kelapa  rata-rata  yaitu  390  kg per  produksi.  Menurut  penelitian    Mugiono (2014)  rata-rata  penerimaan  yang  didapat dari  agroindustri  gula  merah  di  Desa Medono  Kecamatan  Kaliwiro  Kabupaten Wonosobo sebesar Rp.468.160,00 per bulan.
Tabel  2.  Penerimaan  Usaha  Pengolahan  Gula  Kelapa  di  Desa  Sialang  Jaya  Kecamatan  Batang
Tuaka Kab. Inhil Per Produksi Produksi Jumlah Produksi Harga (Rp) Jumlah (Rp) Gula Kelapa (kg) 390 13.000 202.800,00 Total Penerimaan 202.800,00 Sumber : Data primer diolah, 2018

## 3.3 Keuntungan
Komposisi  penerimaan,  keuntungan dan  efisiensi  usaha  pengolahan  gula  kelapa di Desa Sialang Jaya yang tersaji pada Tabel 3.  Keuntungan  yang  diperoleh  usaha pengolahan  gula    kelapa  di  Desa  Sialang Jaya merupakan selisih antara total penerimaan  dengan  total biaya  yang
dikeluarkan.  Untuk  mengetahui  besarnya keuntungan  pada  usaha  pengolahan  gula kelapa  di  Desa  Sialang  Jaya  dapat  dilihat pada  tabel  3  yang  menunjukan  bahwa keuntungan  yang  diperoleh  sebesar  Rp. 135.448,03  per  produksi.  Berhasil  tidaknya usaha dapat dilihat dari besarnya pendapatan yang  diperoleh  dalam  mengelola  suatu
usaha. Bagi pengusaha analisis ini membantu  mereka  dalam  mengukur  apakah
kegiatan usaha mereka pada saat ini berhasil atau tidak.
Tabel 3. Komposisi penerimaan, keuntungan dan efisiensi usaha pengolahan gula kelapa di Desa Sialang Jaya Kecamatan Batang Tuaka Per Produksi Uraian Jumlah (Rp) 1 Total Biaya 67.351,97 2 Penerimaan 202.800,00 3 Keuntungan 135.448,03 4 Pendapatan Kerja Dalam Keluarga 166.227,47 5 RCR 2,94 Sumber : Data primer diolah, 2018 3.4. Pendapatan Kerja dalam Keluarga Pendapatan kerja
keluarga merupakan  imbalan  terhadap  bunga  harta sendiri,  upah  tenaga  kerja  keluarga,  dan besarnya  penghasilan  yang  di  peroleh.  Pada tabel  3  dapat  dilihat  bahwa  jumlah pendapatan  kerja  dalam  keluarga  rata-  rata sebesar Rp166.227,47 per produksi. Pendapatan  kerja  keluarga  diperoleh  dari pendapatan  bersih  ditambah  dengan  upah tenaga kerja dalam keluarga dan penyusutan alat.  Besarnya  pendapatan  tenaga  kerja dalam keluarga pada usaha pengolahan gula kelapa  dikarenakan  banyaknya  jumlah curahan  tenaga  kerja  dalam  keluarga  yang digunakan pada usaha ini. Keberhasilan atau kesuksesan  usaha  dapat  dilihat  daru  sudut ekonomi    yaitu  besarnya  penghasilan  atau pendapatan kerja keluarga.

## 3.5. Efisiensi
Efisiensi  usaha  adalah  gambaran layak tidaknya usaha tersebut dilakukan atau diusahakan.  Menurut  Soekartawi  (2002), analisis Return  Cost (R/C) ratio merupakan perbandingan  ( ratio atau  nisbah)  antara penerimaan (revenue) dan biaya (cost). yang dikeluarkan  dalam  satu  kali  produksi.  Dari Tabel  3  dapat  dilihat  bahwa  usaha pengolahan santan kelapa di daerah penelitian  layak  diusahakan,  hal  ini  dapat dilihat  dari  besarnya  R/C  yang  diperoleh
yaitu sebesar 2,94 yang  berarti bahwa setiap Rp.  1  biaya  yang  dikeluarkan  untuk  usaha pengolahan  gula  kelapa  akan  menghasilkan pendapatan  kotor  atau  penerimaan  sebesar Rp.  2,94  dan  pendapatan  bersih  atau keuntungan sebesar Rp. 1,94. Hal ini senada dengan  penelitian  yang  dilakukan  oleh Mugiono  (2014),  nilai  RCR  yang  diperoleh adalah  sebesar  1,3  yang  berarti  agroindustri gula  merah  di  Desa  Medono  Kecamatan Kaliwiro Kabupaten Wonosobo menguntungkan dan layak untuk diusahakan.

## IV. KESIMPULAN DAN SARAN 4.1. Kesimpulan
1. Rata-rata  penerimaan  yang  diperoleh sebesar  Rp.  202.800,00  per  produksi, sedangkan  rata-rata  total  biaya  yang dikeluarkan adalah sebesar Rp. 67.351,97 per produksi sehingga diperoleh  keuntungan  rata-rata  sebesar Rp. 135.448,03 per produksi.
2. Nilai  efisiensi  atau  R/C  yang  diperoleh adalah sebesar  2,94 yang  berarti bahwa setiap  Rp.  1  biaya  yang  dikeluarkan untuk  usaha  pengolahan  gula  kelapa akan  menghasilkan  pendapatan  kotor atau  penerimaan  sebesar  Rp.  2,94  dan pendapatan  bersih  atau  keuntungan sebesar  Rp.  1,94.  Hal  ini  menunjukan bahwa usaha pengolahan gula  kelapa di

## Desa  Sialang  Jaya  Kecamatan  Batang
Tuaka efisien atau layak diusahakan.

## 4.2. Saran
1. Pengusaha  gula  kelapa  hendaknya  lebih meningkatkan  jumlah  produksi  agar mendapatkan keuntungan maksimal.
2. Pengusaha gula kelapa lebih
memperhatikan  kualitas  gula  kelapa untuk menarik konsumen.

## DAFTAR PUSTAKA
Hernanto F. 1989. Ilmu Usahatani.Penebar Swadaya. Jakarta.
Mugiono  dkk.  2014.  Analisis  Pendapatan
Usaha  Gula  Merah  Kelapa  (Studi Kasus  Di  Desa  Medono  Kecamatan Kaliwiro Kabupaten Wonosobo).Skripsi. Universitas Wahid Hasyim. Surakarta. Ode,  W.  2015.  Analisis  Biaya  Dan
Pendapatan  Pengolahan  Gula  Aren
Di  Desa  Tolowe  Ponre  Waru Kecamatan Wolo Kabupaten Kolaka. Skripsi. Universitas Halu Oleo. Permatasari Devi. 2014. Analisis Pendapatan  Usaha  Gula  Tumbu  di Kecamatan Dawe Kabupaten Kudus. Skripsi. Universitas Diponegoro. Malang.
Santoso,U.  2000.  Pengembangan  Penelitian Pemanfaatan  Kelapa  Sebagai  Bahan Pangan  ( Focus  Of  Research  On Coconut As Food ). Seminar Nasional Industri  Pangan.  Fakultas  Teknologi Pertanian  Universitas  Gadjah  Mada. Yogyakarta.
Soekartawi.  1998.  AnalisisUsahatani.  UI- Press, Jakarta.
Soekartawi.  2002.  Prinsip  Dasar  Ekonomi Pertanian:  Teori  Dana  Aplikasinya. Raja Grafindo Persada, Jakarta.