## Original Research Paper
Mie  Kelor  ( Moringa  Olefiera )  Simaiq  Peningkatan  Gizi  Anak  Resiko  Stunting Desa Paok Pampang Kecamatan Sukamulia Kabupaten Lombok Timur
Ahmad  Jupri 1 ,  Nurmala  Handayani 2 ,  Lalu  Ahmad  Fikri  Zainuri 3 ,  Fadli 4 ,  Tapaul  Rozi 5 , Eka Sunarwidi P 6 , Hilman Ahyadi 7
1 Prodi Ilmu Lingkungan, FMIPA Universitas Mataram
2 Prodi Ilmu Hukum Fakultas Hukum Universitas Mataram
3 Prodi Sosiologi Universitas mataram
4 Prodi Sosial Ekonomi, Fakultas Pertanian Universitas Mataram
5 Prodi Ilmu Peternakan, Fakultas Peternakan Universitas Mataram
6 Prodi Biologi, FMIPA Universitas Mataram
7 Prodi Ilmu Lingkungan  FMIPA Universitas Mataram
DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v7i2.8020
Sitasi: Jupri,  A., Handayani, N., Zainuri, L.  A. F., Fadli., Rozi,  T., Sunarwidi P. E., & Ahyadi, H. (2024).  Mie Kelor ( Moringa  Olefiera )  Simaiq  Peningkatan  Gizi  Anak  Resiko  Stunting  Desa  Paok  Pampang  Kecamatan  Sukamulia Kabupaten Lombok Timur. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 7(2)

## Article history
Received : 19 Februari 2024 Revised: 15 Mei 2024
Accepted: 30 Mei 2024
*Corresponding Author: Ahmad Jupri, Prodi Ilmu Lingkungan, FMIPA, Universitas Mataram, Mataram, Indonesia; Email: juprizikril@gmail.com
Abstract: Desa Paok Pampang merupakan desa pemekaran dari Desa Dasan Lekong  pada  tahun  2010.  Desa  ini  terletak  di  Kecamatan  Sukamulia, Kabupaten  Lombok  Timur,  Nusa  Tenggara  Barat.  Desa  Paok  Pampang memiliki potensi dan komoditas unggulan yaitu berupa pertanian, perkebunan dan  perternakan  yang  menjadi  sumber  mata  pencaharian  masyarakat setempat.  Potensi  yang  dimiliki  dalam  bidang  pertanian.  Hamparan  sawah yang  luas  serta  kreatifitas  masyarakat  desa  dalam  memilih  bahan  tanaman menjadi  modal  besar  untuk  kemajuan  pertanian  Desa  Paok  Pampang.  Desa paok  pampang  juga  menjadi  salah  satu  desa  dengan  Tingkat  stunting  yang tinggi  terhirung  sebanyak  90  anak  yang  dikategorikan  resiko  stunting  oleh para kader posyandu pada masing-masing dusun.oleh karena itu maka inovasi mie  kelor  sebagai  salah  satu  alternatif  bagi  para  ibu-ibu  maupun  kader posyandu dalam peningkatan  gizi para anak  yang  mengalami resiko stunting karena  dilihat  juga  dari  prekonomian  Masyarakat  yang  masih  dikategorikan kurang  mampu dan tanaman  kelor  menjadi tanaman  yang  bisa dikategorikan semua  warga  menanam  dipekarangan  rumah  dan  dimanfaatkan  daunnya sebagai  campuran  pada  olahan  mie  kelor  yang  kaya  akan  gizi.  Tujuan penelitian ini adalah (1) agar Masyarakat dapat mengolah daun kelor menjadi makanan  yangkaya  akan  gizi  (2)  Masyarakat  dapat  memanfaatkan  tanaman daun kelor menjadi olahan yang memiliki dayaguna dan daya jual yang tinggi jika diolah dengan benar dan dikreasikan.
Keywords: Daun Kelor, Mie Kelor Simaiq, Penambah Nafsu Makan, Resiko Stunting

## Pendahuluan
Tanaman kelor ( Moringaoleifera ) merupakan  tanaman  yang  berasal  dari  India. Tanaman  ini  sudah  dimanfaatkan  sekitar  2000 tahun SM atau 5000 tahun silam di India Utara, kini
kelor  dikenal  di  86  negara  dengan  210  nama  yang berbeda (Maulana, 2015). Di Indonesia tanaman ini dikenal  sebagai  tanaman  yang  bersifat  magis, karena  dapat  melunturkan  susuk  dan  mengangkat ilmu  hitam  (Krisnadi,  2015).  Namun  dibalik  itu semua  tanaman  kelor  memiliki  banyak  manfaat.
Jupri et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2024, 7 (2): 541-545
Tanaman  ini  dikenal  sebagai  tanaman  multi  guna, padat nutrisi dan berkhasiat sebagai obat. (Krisnadi, 2015).
Salah satu hal yang membuat kelor menjadi perhatian  dunia  dan  memberikan  harapan  sebagai tanaman sumber nutrisi yang dapat menyelamatkan jutaan  manusia  dari  kekurangan  gizi.  Kelor  kaya serta  padat dengan  kandungan  nutrisi  dan  senyawa yang  dibutuhkan  tubuh  untuk  menjadi  bugar (Krisnadi,  2015).  Kelor  mengandung  antioksidan kuat, salah satunya yaitu quercetin yang merupakan senyawa  tumbuhan  flavonoid  yang  memiliki  sifat untuk  mengendalikan  radikal  bebas  dalam  tubuh (Putra,  2020).  Senyawa  bioaktif  inilah  dapat digunakan  sebagai  bahan  makanan  tambahan  yang bersifat pangan fungsional.
Sejalan dengan makin berkembangnya ilmu pengetahuan  dan  gaya  hidup,  tuntutan  konsumen terhadap  bahan  pangan,  tidak  hanya  terbatas sebagai  sumber  zat  gizi  tetapi  juga  mampu memberikan  manfaat  kesehatan  bagi  tubuh. Fenomena  tersebut  melahirkan  apa  yang  disebut pangan fungsional, yaitu pangan yang mengandung komponen  aktif  yang  mempunyai  fungsi  fisiologis dan digunakan untuk pencegahan atau penyembuhan  penyakit  atau  untuk  mencapai kesehatan yang optimal.
Makanan  fungsional  atau  sering  pula disebut  sebagai  makanan  kesehatan  dapat  berupa makanan segar atau makanan olahan yang dianggap memiliki  sifat-sifat  peningkatan  kesehatan  atau pencegahan  penyakit  di  luar  fungsi  nutrisinya. Contoh  sederhana  dari  makanan  fungsional  adalah buah  dan  sayuran  tertentu  (dalam  bentuk  segar tanpa  pengolahan)  serta  makanan  dan  minuman yang  telah  mengalami  fortifikasi  (makanan  dan minuman olahan). Secara umum, makanan fungsional  mempunyai  tiga  fungsi,  yaitu  sebagai sumber gizi (nutrisi), sebagai pemberi cita rasa dan aroma  dan  sebagai  penyuplai  senyawa  aktif  untuk mencegah atau mengobati penyakit (misalnya anti- oksi  dan  untuk  meredam  radikal  bebas  yang berlebih) (Muhammad A.S, 2008).
Mie  adalah  bahan  makanan  dari  tepung terigu,  bentuknya  seperti  tali,  biasanya  dimasak dengan  cara  digoreng  atau  direbus,  diberi  daging, udang,  sayuran,  bumbu,  dan  sebagainya.  Mie memiliki  kandungan  karbohidrat  yang  tinggi, karena tingginya kandungan karbohidrat didalamnya  menjadikan  mie  sebagai  makanan alternative  pengganti  nasi  (Harahap,  2007).
Proporsi  masyarakat  Indonesia  yang  mengonsumsi mie  masih  rendah  dibandingkan  dengan  beras  hal ini  mungkin  terjadi  karena  masyarakat  masih menjadikan beras sebagai makanan pokok. Proporsi masyarakat  Indonesia  yang  mengonsumsi  mie sebesar  23,4%.  Sedangkan  untuk  rerata  konsumsi mie dan olahannya per orang per hari sebanyak 32, 6  gram.  Angka  ini  masih  jauh  ketimbangan  rerata konsumsi  beras  sebanyak  197,1  gram  per  hari (Studi Diet Total, 2014).
Banyak  manfaat dari tanaman  kelor hal ini dikarenakan  selain  banyaknya  vitamin  dan  mineral yang terkandung dalam tanaman ini juga terkandung senyawa bioaktif yang bermanfaat bagi kesehatan  tubuh.  Berdasarkan  potensi  tersebut maka  dilakukan  penambahan  tepung  daun  kelor dalam  pembuatan  mie  basah  sehingga  diperoleh mie  hasil  suplementasi  tepung  daun  kelor  yang bersifat pangan fungsional. Tujuan Penelitian, yaitu mengetahui  bagaimana  tingkat  kesukaan  terhadap mie basah dan kadar hemoglobin yang ditambahkan tepung daun kelor sebagai pangan fungsional.
Setiap  tahun  Balita  di  Indonesia  yang menderita  gizi  buruk  dan  ini  merata  tersebar  di seluruh  Indonesia.  Prevalensi  gizi  buruk  terus mengalami  penurunan  dari  9,7%  di  tahun  2005 menjadi  4,9%  di  tahun  2010  dan  diharapkan ditahun  2015,  prevalensi  gizi  buruk  dapat  turun menjadi  3,6%.  Prevalensi  anak  balita  gizi  kurang dan  buruk  turun  0,5  %  dari  18,4%  pada  2007 menjadi  17,9%  pada  2010.  Berbeda  dengan  GHI (Global  Hunger  Index)  yang  menyatakan  bahwa Indonesia tergolong negara yang termasuk kategori serius  atau  berada  dibawah  level  mengkawatirkan dalam  jumlah  penderita  gizi  buruk.  Jumlah penderita  gizi  buruk  seperti  gunung  es,  kasus  yang muncul  kepermukaan  sedikit  (Fajria,  2016).  Dari data hasil PSG pada tahun 2017, prevalensi stunting di  Propinsi  NTB  sebesar  37,2%  lebih  tinggi  dari rata-rata  nasional  yakni  29,6%.  Angka  itu  juga bertambah bila dibanding dengan tahun. 2016 yakni sebesar  29,9%  atau  naik  7,29%.  Untuk  prevalensi stunting  teratas  di  Kabupaten  Sumbawa,  yaitu 41,9%  disusul  Lombok  Tengah  39,9%,  Dompu 38,3%,  Kota  Mataram  37,8%,  Lombok  Utara 37,6%,  Bima  36,6%,  Kota  Bima  36,3%,  Lombok Barat  36,1%  serta  Lombok  Timur  35,1%  (Firman, 2018).
Asupan gizi yang tidak adekuat disebabkan pada  anak  balita  terjadi  kesulitan  makan  berupa berkurangnya  nafsu  makan  yang  berkaitan  dengan
Jupri et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2024, 7 (2): 541-545
makin  meningkatnya  interaksi  dengan  lingkungan. Balita  lebih  mudah  terkena  penyakit  terutama penyakit  infeksi  baik  yang  akut  maupun  yang menahun,  infeksi  cacing  dan  dalam  waktu  yang lama bisa menyebabkan gizi kurang atau gizi buruk (Mawaddah,  2017).  Pentingnya  pengetahuan  ibu terhadap  gizi  pada  balita  merupakan  segala  bentuk informasi  yang  dimiliki  oleh  ibu  mengenai  zat makanan  yang  dibutuhkan  bagi  tubuh  balita  dan kemampuan  ibu  untuk  menerapkannya  dalam kehidupan sehari-hari (Fatmawati, 2023). Permasalahan  gizi  telah  memberikan  perhatian kepada  pemerintah  yaitu  dengan  adanya  Peraturan Presiden  Nomor  42  tahun  2013  yang  mengatur tentang  “Gerakan  Nasional  Percepatan  Perbaikan Gizi”  berupaya  bersama  antara  pemerintah  dan masyarakat  melalui  penggalangan  partisipasi  dan kepedulian pemangku kepentingan secara terencana dan  terkoordinasi  untuk  percepatan  perbaikan  gizi masyarakat prioritas (Permenkes RI, 2014).
Setiap  anak  pasti  pernah  mengalami penurunan  nafsu  makan,  terutama  ketika  usia  anak lewat  dari  1  tahun.  Berbagai  hal  dilakukannya untuk menolak makanan yang diberikan. Mulai dari mengulur  waktu  saat  makan,  memilih  milih  menu makanan,  menutup  mulut  ketika  disuapi  makan. Kondisi  anak  yang  menurun  nafsu  makannya umumnya  adalah  kondisi  yang  wajar.  karena sebenarnya nafsu makan anak-anak akan cenderung menurun  ketika  anak  memasuki  usia  balita  1-6 tahun.  Apalagi  jika  anak  baru  saja  lepas  dari  ASI dan mulai bisa berjalan. Seiring dengan kemampuannya  untuk  dapat  bergerak  seperti berjalan  akan  membuat  aktivitas  anak  menjadi bertambah,  alhasil  minat  anak  terhadap  makanan akan menurun (Soetjiningsih, 2012).
Kabupaten  Lombok  Timur  terdapat  lebih dari  20  ribu  anak  balita  berisiko  stunting.  Mereka tersebar  di  semua  desa  dan  kelurahan  di  Lotim. Untuk  itu  keberadaan  Babinsa  di  masing-masing desa  bisa  lebih  aktif  membantu  melakukan monitoring  dan  melakukan  pendampingan  untuk percepatan penurunan stunting. Menurut data SSGI tahun  2022,  prevalensi  stunting  di  Lotim  masih berada  pada  angka  35,6  persen,  jauh  di  atas  rerata nasional  21,6  persen.  Namun,  berdasarkan  data elektronik  pencatatan  dan  pelaporan  gizi  berbasis masyarakat  (ePPGBM)  pada  tahun  2018  hingga 2022,  kasus  stunting  di  daerah  itu  mengalami penurunan,  dari  26,45%  (2018)  menjadi  16,9% (2022).  Menurut  data  ePPGBM,  terdapat  20.890
balita  berstatus  stunted.  Semuanya  sudah  didata 100%  secara  rapi  by  name  by  address,  sehingga intervensinya dapat tepat sasaran (TP2AK).
Salah satu pengolahan daun kelor yang dapat dibuat ialah  mie  kelor  Dimana  dengan  menambahkan ekstrak daun kelor kedalam adonan mie, karena mie merupakan makanan yang digemari semua kalangan  baik  anak-anak  maupun  orang  dewasa. Tanaman daun kelor memiliki manfaat yang sangat kaya  mulai  dari  daun  bahkan  buahnya  daun  kelor dipercayai  Masyarakat  dari  zaman  dahulu  sebagai salah  satu  bahan  masakan  untuk  meningkatkan  asi pada  ibu  pascamelahirkan  dau  kelor  juga  memiliki banyak khasiat bagi anak atau balita yang memiliki masalah pada berat dan tinggi badannya.
Desa  Paok  Pampang  merupakan  desa pemekaran  dari  Desa  Dasan  Lekong  pada  tahun 2010.  Desa  ini  terletak  di  Kecamatan  Sukamulia, Kabupaten  Lombok  Timur,  Nusa  Tenggara  Barat. Desa  Paok  Pampang  memiliki  potensi  dan komoditas  unggulan  yaitu  berupa  pertanian, perkebunan  dan  perternakan  yang  menjadi  sumber mata  pencaharian  masyarakat  setempat.  Potensi yang  dimiliki  dalam  bidang  pertanian.  Hamparan sawah  yang  luas  serta  kreatifitas  masyarakat  desa dalam  memilih  bahan  tanaman  menjadi  modal besar  untuk  kemajuan  pertanian  Desa  Paok Pampang.  Desa  paok  pampang  juga  menjadi  salah satu  desa  dengan  Tingkat  stunting  yang  tinggi terhirung  sebanyak  90  anak  yang  dikategorikan resiko  stunting  oleh  para  kader  posyandu  pada masing-masing  dusun.  Oleh  karena  itu  maka inovasi  mie  kelor  sebagai salah  satu alternatif  bagi para  ibu-ibu  maupun  kader  posyandu  dalam peningkatan  gizi  paraanak  yang  mengalami  resiko stunting  karenadilihat  juga  dari  prekonomian Masyarakat  yang  masih  dikategorikan  kurang mampu  dan  tanaman  kelor  menjadi  tanaman  yang bisa dikategorikan semua warga menanam dipekarangan  rumah  dan  dimanfaatkan  daunnya sebagai campuran pada olahan mie kelor yang kaya akan  gizi.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  (1)  agar Masyarakat  dapat  mengolah  daun  kelor  menjadi makanan yangkaya akan  gizi (2) Masyarakat dapat memanfaatkan tanaman daun kelor menjadi olahan yang  memiliki dayaguna dan daya jual yang tinggi jika  diolah  dengan  benar  dan  dikreasikan  sekreatif mungkin.
Jupri et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2024, 7 (2): 541-545

## Metode Pelaksanaan
Program  kerja  ini  dilakukan  di  Desa  Paok pampang Kecamatan Sukamulia Kabupaten Lombok  Timur,oleh  mahasiswa  KKN  PMD Universitas Mataram 2024 dengan waktu pelaksanaan  pada  tanggal  4  februari  2024.  Dengan metode pelaksanaan yaitu:
1) Pelatihan cara pembuatan mie kelor
2) Pendampingan pembuatan mie kelor berbahan dasar daun kelor
3) Pendistribusian mie daun kelor kepada ibu-
ibu
Alat  dan  bahan  yang  digunakan  dalam pembuatan mie kelor : Alat 1) Blender
2) Mesin penggiling manual
3) Baskom
4) Sendok makan
5) Nampan
6) Gelas ukur
7) Saringan santan
8) Saringan kain
9) Oven manual
Bahan-bahan 1) Daun kelor
2) Tepung terigu
3) Tepung tapioca
4) Garam
5) Minyak goreng
6) Telur
Cara pembuatan mie kelor 1. Blender  daun  kelor  sebanyak  2 genggam dengan mencampurkan segelas air.
2. setelah  halus  sisihkan  dan  saring  hasil blenderan  sebanyak  2  kali  kemudian sisihkan.
3. kemudian  masukkan  200gram  tepung terigu  dan  50gram  tepung  tapioca kedalam baskom
4. kemudian masukkan
1 butir
telur,tambahkan  satu  sendok  minyak goreng,satu  sendok  makan  garam  dan aduk perlahan menggunakan tangan.
5. kemudian masukkan ekstrak daun kelor yang  sudah  diblender  kedalam  adonan secara  bertahap  sampai  dirasa  adonan sudah  kalis,jika  sudah  kalis  dan  tidak
lengket  diamkan  adonan  selama  30 menit.
6. setelah  didiamkan  selama  30  menit adonan  siap  untuk  dicetak  pada  mesin penggiling
7. kemudian  tata  dan  bentuk  mie  secara melingkar  pada  Loyang  oven  dan  mie siap dioven pada suhu 150 0 C selama 30 menit atau sampai mie kelor mengering agar  dapat  bertahan  lama  didalam kemasan.

## Hasil dan Pembahasan
Mie  kelor  simaiq  merupakan  program kerja  pemanfaatan  hasil  pertanian  yang dialakukan  oleh  mahasiswa  KKN  PMD Universitas  Mataram  Desa  Paok  Pampang 2024 dikarenakan melihat potensi dari banyaknya tanaman kelor yang ada dipekarangan  rumah  warga  dan  dilihat  juga dari angka resiko stunting sehingga memunculkan  inovasi  pembuatan  mie  kelor dalam  Upaya  peningkatan  nafsu    makan  dan mencegah resiko stunting.
Dalam  pelaksanaan  pembuatan  mie kelor mahasiswa KKN terlebih dahulu melakukan  sosisalisasi  terkait  stunting  agar para  ibu-ibu  dan  kader-kader  setiap  dusun  di Desa  Paok  Pampang  memahami  dan  mengerti mulai  dari  pengenalan,cara  mencegah,dan  hal- hal  yang  diperhatikan  dalam  menurunkan resiko  stunting  dengan  materi  yang  dijelaskan oleh  penanggungjawab  stunting  dari  Dinas Pertanahan  Perempuan,Perlindungan  anak  dan Keluarga  Berencana  (DP3AKB)  Kabupaten Lombok  Timur  kemudian  mahasiswa  KKN juga melakukan uji coba dalam pembuatan mie kelor  dengan  masa  percobaan  selama  dua  kali agar  gizi  yang  terkandung  pada  semua  bahan sesuai  dengan  anjuran  makan  bagi  anak  resiko stunting setiap kali makan.
Dalam proses pembuatan para mahasiswa  KKN  memberikan  fasilitas  kepada para  ibu-ibu  dan  kader  untuk  sama-sama membuat  olahan  mie  kelor,Dimana  dalam proses pembuatan ibu-ibu dan kader dilibatkan
Jupri et al. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 2024, 7 (2): 541-545
secara langsung dalam mengolah dan menyajikan mie kelor.
Gambar  1  sosialisasi  stunting  oleh  DP3AKB  dan ibu kader.
Gambar 2 percobaan pembuatan mie kelor
Gambar  3  proses  pembuatan  mie  kelor  simaiq Bersama ibu-ibu dan kader

## Kesimpulan
Dalam  Kegiatan  Pemanfaatan  hasil  pertaian oleh  Mahasiswa  KKN  Universitas  Mataram  2024 dengan  memanfaatkan  olahan  mie  kelor  ini diharapkan  dapat  menurunkan  angka  stunting  di Desa Paok Pampang. Target yang ingin dicapai dari kegiatan  ini  yaitu  (1)  agar  Masyarakat  dapat mengolah  daun  kelor  menjadi  makanan  yangkaya akan  gizi  (2)  Masyarakat  dapat  memanfaatkan tanaman daun kelor menjadi olahan yang  memiliki dayaguna  dan  daya  jual  yang  tinggi  jika  diolah dengan benar dan dikreasikan.

## Daftar Pustaka
Firman. (2018). Angka Kurang Gizi di NTB Masih Tinggi.  Dinas  komunikasi,  informatika  dan statistikProvinsiNusaTenggaraBarat.
https://diskominfotik.ntbprov.go.id/content/a ngka-kurang-gizi-di- ntb-masih-tinggi Soetjiningsih. (2012). Kebutuhan Gizi Balita. Permenkes  RI.  (2014).  Pedoman  Gizi  Seimbang Nomor  41  tahun  2014.  Peraturan  Menteri Kesehatan Republik Indonesia No. 41 Tahun 2014, c, 1–43 Maulana, Indra. 2015. Sejarah dan IlmuTentangTumbuhan Kelor, 42 Sidabutar,  L.  M.  (2018).  Analisa  Kandungan  Gizi dan Daya Terima Crackers dengan Pemanfaatan Tepung Daun Kelor dan Tepung Ikan Lele. Medan: Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.Studi Diet Total 2014 Tim percepatan anak kerdil(stunting).2023 https://stunting.go.id/atasi-puluhan-ribu-balita-
stunted-lombok-timur-gandeng-tni/