The Analysis of Residues Pesticide in Curly Red Chili and Big Red Chili ( Capsicum annum ) at Traditional Market of Makassar City
Chili  ( capsicum  annuum )  is  one  of  the  important  vegetable  crops.  Pesticides  are  remaning levels of residue pesticide after being applicated to crops. In Indonesia pesticide is widely used in agri- culture to increase food production. Side effects of pesticide use can cause environmental pollution and  leave  residues  pesticidein  agricultural  yields.  This  study  aims  to  determine  the  content  of  resi- dues pesticide in curly red chili and big red chili in in 2014 at traditional market of Makassar city. Type of research is descriptive quantitative approach. The sample selection is based on purposive sampling method, the sample criteria of chili is from two major distributors to market, curly red chili and big red fresh chili, chili is not getting any treatment from the distributor. The results of this study indicate the detection of pesticide residues with the active ingredient in red chili big profenofos in the capture of the distributor Pa'baeng-Baeng market and Terong market in 2014 of Makassar city ie <0.1 mg/kg, but still far from the quality standard threshold value of residues pesticide is 0.5 mg/kg. The chili is still considered safe.
Keywords: Chili, Residues, Pesticides, Traditonal Market
Abstract

## P E N E L I T I A N

## Riski Amaliah¹*, Makmur Selomo², Muhammad Rusmin³

## Pendahuluan
Cabai ( Capsicum annuum ) merupakan salah satu  komoditas  sayuran  penting  yang  memiliki peluang bisnis prospektif. Aneka macam cabai yang dijual di pasar tradisional dapat digolongkan dalam tiga kelompok, yakni cabai kecil (cabai rawit), cabai merah keriting, dan cabai merah besar.
Peningkatan  jumlah  permintaan  cabai  di masyarakat  mengakibatkan  meningkatnya  harga cabai di pasaran. Hal ini menyebabkan petani cabai berusaha  untuk  menghasilkan  cabai  yang  berkuali- tas  dan  bisa  bersaing  di  dunia  pasar  (Dalimunthe,
2012). Dalam kegiatan produksinya sering menghadapi  kendala  serangan  hama  dan  penyakit yang menyebabkan gagal panen atau minimal hasil- nya  berkurang.  Salah  satu  cara  yang  selama  ini digunakan untuk mengatasinya adalah penggunaan pestisida,  sehingga  pemakaian  yang  berlebihan dapat menjadi sumber pencemar pada bahan pan- gan,  air,  dan  lingkungan  hidup.  Lebih  jauh  residu yang  di  tinggalkan  dapat  secara  langsung  maupun tidak  langsung  sampai  ke  manusia  (Miskiyah,  dkk, 2008).
Pestisida  yang paling banyak menyebabkan kerusakan  lingkungan  dan  mengancam  kesehatan manusia  adalah  pestisida  sintetik,  yaitu  golongan organoklorin.  Tingkat  kerusakan  yang  disebabkan oleh  senyawa  organoklorin  lebih  tinggi  dibanding-
* Korespondensi : amaliah.riski@rocketmail.com
1 Bagian Kesehatan Lingkungan UIN Alauddin Makassar
2 Bagian Kesehatan Lingkungan Universitas Hasanuddin Makassar 3 Prodi Kesehatan Masyarakat UIN Alauddin Makassar

## ISSN : 2443—1141
kan senyawa lain, karena senyawa ini peka terhadap sinar  matahari  dan  tidak  mudah  terurai.  Sehingga Pestisida golongan organofosfat dan karbamat men- jadi  alternatif  bagi  petani  di  dalam  mengendalikan hama  penyakit  tanaman  di  lapangan  karena  dil- arangnya  sebagian  besar  pestisida  golongan  or- ganoklorin di Indonesia. Namun penggunaan pestis- ida  terutama  jenis  organofosfat  yang  intensif dibidang  pertanian  telah  meninggalkan  adanya residu  pestisida  pada  tanaman  dan  menjadi  masa- lah,  baik  terhadap  lingkungan  maupun  manusia. Penelitian  Balai  Poteksi  Tanaman  Pangan  dan  Hor- tikultura  di  Pasar  Sentral  Bone  tahun  2012  telah menemukan  adanya  residu  klorpirifos  sebesar 0,0432 mg/kg dalam cabai  besar dan 0,0056 mg/kg dalam  cabai  rawit.  Meskipun  hasil  tersebut  masih dibawah Baku Mutu Residu (BMR) SNI yaitu 0,5 mg/ kg  dan  masih  dikategorikan  aman,  namun  hal  ini perlu  di  waspadai  mengingat  bahaya  klorpirifos  pa- da manusia (Karlina dkk, 2013).

## Metode Penelitian

## Lokasi dan Jenis Penelitian
Penelitian  ini  di  lakukan  di  dua  Pasar  Tradi- sional  yang  ramai  di  kunjungi  masyarakat  di  Kota Makassar  yaitu  Pasar  Pa’baeng-baeng  dan  Pasar Terong.
Jenis penelitian ini adalah kuantitatif dengan pendekatan  observasional  dan  uji  laboratorium yang  bertujuan  untuk  menganalisa  adanya  residu pestisida pada cabai merah keriting dan cabai merah besar  di  pasar  Tradisional  Kota  Makassar  Tahun 2014  melalui  pemeriksaan  Laboratorium  pestisida UPTD  Balai  Proteksi  Tanaman  Pangan  khortikultur Sulawei Selatan.

## Populasi dan Sampel
Populasi  dalam  penelitian  ini  adalah  semua cabai merah keriting dan cabai merah besar yang di jual  oleh  distributor  utama  pada  masing-masing pasar.  Sampel  dalam  penelitian  ini  yaitu  sebagian cabai  merah  keriting  dan  cabai  merah  besar  dari masing-masing  distributor  yang  berbeda.  Pemilihan sampel  berdasarkan  metode  purposive  sampling, yaitu  peneliti  menentukan  sendiri  kriteria  sampel
yang ingin di amati. Berdasarkan kriteria yang telah ditentukan  maka  dari  setiap  distributor  di  ambil masing-masing 1 kg dengan cara grab sampling dari 1 kantong besar.

## Metode Pengumpulan Data
Metode  pengumpulan data   yang dilakukan peneliti untuk mendapatkan informasi penting yang di  butuhkan  yaitu:  Observasi  merupakan  suatu prosedur yang terencana meliputi melihat dan men- catat  jumlah  dan  aktifitas  tertentu  yang  ada  hub- ungannya  dengan  masalah  yang  akan  di  teliti,  wa- wancara  merupakan  teknik  pengambilan  data  di- mana peneliti mendapatkan keterangan secara lisan dari  seseorang,  pemeriksaan  laboratorium  merupa- kan  cara  yang  digunakan  untuk  mengetahui  hasil penelitian (Riyanto, 2011).

## Analisis Data
Sampel  yang  telah  di  cincang,  ditimbang seberat  15  gram,  di  lumatkan  dengan  ultra  turaks (blender)  dengan  30  mL  aseton  30  mL  diklormetan dan 30 mL petroleum eter  selama 30 detik, di enda- kan selama ± 2 menit, dan enap tuangkan , fase or- ganik di pipet 25 mL dan dimasukkan kedalam rota- vapor  untuk  di  uapkan  sampai  hampir  kering,  di impitkan iso oktana 9 ml : 1 ml toluene, pada proses penetapan, ekstrak di masukkan ke vial dalam 1 ml kemudian  di  injeksi  kedalam  agilent  technologies 7890  A  untuk  menentukan  kandungan  residu  yang terdapat  pada  sampel.  Tunggu  10  menit  untuk mendapatkan hasil.
Data hasil analisis residu pestisida pada mas- ing-masing sampel kemudian di interpretasikan, dan angka yang diperoleh dibandingkan dengan standar BMR residu pestisida.

## Hasil

## Alur Distribusi
Dari  hasil  wawancara  baik  dari  pengecer  di pasar  maupun  dari  distributor  cabai,  di  peroleh  in- formasi bahwa cabai yang di jual di pasar Pa’baeng- baeng  dan  pasar  Terong  kebanyakan  berasal  dari petani  cabai  dari  daerah  Jeneponto,  Malino,  dan Takalar.  Hasil  dari  pertanian cabai  kemudian  di dis- tribusi melalui  distributor untuk di jual ke pengecer
yang kemudian di ecerkan di berbagai pasar seperti pasar  Terong  dan  pasar  Pa’  baeng-baeng  untuk kemudian di beli oleh konsumen pasar.

## Keberadaan Residu Pestisida
Berdasarkan  tabel  1  di  atas  di  tentukan waktu retensi baku pembanding untuk  bahan aktif
Klorpirifis 5,849 menit dan Profenopos 7,095 menit.
Berdasarkan  Tabel  2  menunjukkan  bahwa residu  pestisida  dengan  bahan  aktif  klorpirifos  da- lam  cabai  merah  keriting  dan  cabai  merah  besar yang  di  jual  di  Pasar  Pa’baeng-baeng  dan  Pasar Terong  Kota  Makassar  yang  berasal  dari  Takalar,
Tabel 1. Waktu retensi baku pembanding klorpirifos dan profenofos
Jenis Bahan Aktif Waktu Retensi (menit) Klorpirifos Profenopos 5,849 7,095
Malino,  Jeneponto  menunjukkan  bahwa  tidak terdeteksi  mengandung  pestisida  klorpirifos  ber- dasarkan  batas  deteksi  minimum  alat  yang  di gunakan pada pemeriksaan di Laboratorium pestis- ida UPTD Balai Proteksi Tanaman Pangan dan Hor- tikultura Provinsi Sulawesi Selatan.
Berdasarkan  tabel  3  menunjukkan  bahwa
residu  pestisida  dengan  bahan  aktif  profenofos dalam cabai merah keriting dan cabai merah besar yang  di  jual  di  Pasar  Pa’baeng-baeng  dan  Pasar Terong  Kota  Makassar  yang  berasal  dari  Takalar, Malino,  Jeneponto  menunjukkan  bahwa  cabai  me- rah  besar  yang  berasal  dari  Malino  dan  Jeneponto terdeteksi mengandung residu pestisida bahan aktif

## Tabel 2. Hasil Analisis Residu Pestisida Klorpirifos Dalam Cabai Merah Kriting dan Cabai Merah Besar di Dua Pasar Tradisional Kota Makassar Tahun 2014
No Sampel Asal Tempat Hasil Pengujian Ket. Klorfirifos Konsentrasi 1. Cabai merah keriting Takalar Psr Pa’baeng- baeng (-) 0 Tdk terdeteksi 2. Cabai merah besar Malino (-) 0 Tdk terdeteksi 3. Cabai merah keriting Jeneponto Psr Terong (-) 0 Tdk terdeteksi 4. Cabai merah besar Jeneponto (-) 0 Tdk terdeteksi
profenofos, namun dilihat dari hasilnya < 0,1 masih jauh berada di bawah nilai baku mutu residu pestis- ida yaitu 0,5 mg/kg.

## Keamanan Cabai
Berdasarkan  tabel  4  menunjukkan  hasil bahwa cabai merah keriting dan cabai merah besar tidak terdeteksi residu pestisida dengan bahan aktif
klorpirifos  jika  dilihat  dari  Tabel  4.6  batas  maksi- mum residu pestisida.
Berdasarkan  tabel  5  diatas  menunjukkan hasil  positif  adanya  kandungan  residu  dengan  ba- han aktif profenofos pada  cabai merah besar yang berasal  dari  Malino  dan  Jeneponto  yang  di  ambil dari  distributor  pasar  Pa’baeng-baeng  dan  pasar
Sumber : Data Primer, 2014

## Sumber : Data Primer, 2014
Tabel  3  Hasil  Analisis  Residu  Pestisida  Profenofos  Dalam  Cabai  Merah  Kriting  dan  Cabai  Merah Besar di Dua Pasar Tradisional Kota Makassar Tahun 2014
No Sampel Asal Distributor Tempat Hasil Pengujian Ket. Klorfirifos Konsentrasi 1. Cabai merah keriting Takalar Psr Pa’baeng- baeng (-) 0 Tdk terdeteksi 2. Cabai merah besar Malino (+) < 0,1 Terdeteksi 3. Cabai merah keriting Jeneponto Psr Terong (-) 0 Tdk terdeteksi 4. Cabai merah besar Jeneponto (+) < 0,1 Terdeteksi
Sumber : Data Primer, 2014
Terong  yaitu  <0,1  mg/kg.  Meskipun  hasilnya  masih jauh di bawah nilai ambang batas baku mutu residu pestisida  0,5  mg/kg  dan  tergolong  masih  aman  un- tuk  di  komsumsi  namun  tidak  untuk  dalam  jangka waktu  yang  lama,  karena  jika  di  komsumsi  secara terus-menerus akan menimbulkan efek yang tidak di inginkan.

## Pembahasan

## Alur Distribusi
Dari  hasil  wawancara  baik  dari  pengecer  di pasar  maupun  dari  distributor  cabai,  di  peroleh  in- formasi bahwa cabai yang di jual di pasar Tradisional Kota  Makassar  saat  itu  kebanyakan  berasal  dari petani  cabai  dari  daerah  Jeneponto,  Malino,  dan Takalar.  Hasil  dari  pertanian cabai  kemudian  di dis- tribusi melalui  distributor untuk di jual ke pengecer yang kemudian di ecerkan di berbagai pasar seperti pasar  Terong  dan  pasar  Pa’  baeng-baeng  untuk kemudian di beli oleh konsumen pasar.

## Keberadaan Residu
Pengujian pestisida yang dilakukan terhadap cabai  merah  keriting  dan  cabai  merah  besar  yang berasal  dari  2  pasar  Tradisional  di  Kota  Makassar yaitu  Pasar  Pa’baeng-baeng  dan  Pasar  Terong  yang
berasal  dari  distributor  yang berbeda  menunjukkan hasil bahwa pestisida dengan bahan aktif klorpirifos tidak terdeteksi, tetapi masih ada ditemukan residu pestisida  lain  yaitu  pestisida  jenis  profenofos  yang terdapat  pada  sampel  cabai  merah  besar  di  Pasar Pa’baeng-baeng dan Pasar Terong yang berasal dari Malino  dan  Jeneponto,  namun  kadar  residu  yang terkandung  tidak  diketahui  jumlah  konsentrasinya disebabkan karena alat yang digunakan hanya mam- pu mendeteksi   > 0,1  mg/kg, ini menunjukkan bah- wa  kadar  residu  yang  terkandung  masih  jauh dibawah nilai BMR residu pestisida pada cabai yaitu 0,5 mg/kg.

## Keamanan Cabai
Hasil penelitian menunjukkan hasil ditemukannya  residu  pestisida  jenis  organofosfat dengan  bahan  aktif  profenofos,  walaupun  kadar residu  yang  ada  masih  jauh  di  bawah  nilai  ambang batas  BMR  pestisida,berarti  masih  aman  untuk  di komsumsi  namun  hal  ini  perlu  di  waspadai  sebab meskipun yang masuk ke tubuh dalam jumlah yang rendah,  akan  menimbulkan  efek  yang  tidak  di- inginkan.
Dunia  bagaikan  kebun  sementara  orang- orang  saleh  dan  suci  merupakan  bunga  dan  te-
132 HIG IENE

## Tabel 4. Keamanan Cabai Dari Residu Pestisida Klorpirifos pada Cabai Merah Keriting dan Cabai Merah Besar Dua Pasar Tradisional Kota Makassar Tahun 2014
No Sampel Asal Distributor Tempat Hasil Pengujian Ket. Klorfirifos Konsentrasi 1. Cabai merah keriting Takalar Psr Pa’baeng- baeng (-) 0 Aman 2. Cabai merah besar Malino (-) 0 Aman 3. Cabai merah keriting Jeneponto Psr Terong (-) 0 Aman 4. Cabai merah besar Jeneponto (-) 0 Aman
Sumber : Data Primer, 2014
Tabel 5. Keamanan Cabai Dari Residu Pestisida Profenofos pada Cabai Merah Keriting dan Cabai Merah Besar Dua Pasar Tradisional Kota Makassar Tahun 2014
No Sampel Asal Distributor Tempat Hasil Pengujian Ket. Profenofos Konsentrasi 1. Cabai merah keriting Takalar Psr Pa’baeng- baeng (-) 0 Aman 2. Cabai merah besar Malino (+) < 0,1 Masih Aman 3. Cabai merah keriting Jeneponto Psr Terong (-) 0 Aman 4. Cabai merah besar Jeneponto (+) < 0,1 Masih Aman
Sumber : Data Primer, 2014
tumbuhan tanaman tadi. Nikmat-nikmat Allah sep- erti  air  dan  tanaman-tanaman  yang  tumbuh  subur dengan baik adalah sesuatu yang wajib kita syukuri QS al-Baqarah/2: 172:
Hai  orang-orang  yang  beriman,  makanlah makanan  di  antara  rezekimu  yang  baik-baik  yang Kami  berikan  kepadamu  dan  bersyukurlah  kepada Allah,  jika  benar-benar  hanya  kepadanya  kamu menyembah. (Departemen Agama RI al-Qur’an dan terjemahnya, 2009).

## Kesimpulan
Hasil  pemeriksaan  residu  pestisida  pada dua  pasar  Tradisional  Kota  Makassar  Tahun  2014 menunjukkan  hasil  tidak  terdeteksinya  residu  pes- tisida  klorpirifos  pada  cabai  merah  keriting  dan cabai  merah  besar,  namun  terdeteksi  kandungan residu pestisida profenofos pada cabai merah besar dari dua pasar Tradisional  di Kota  Makassar Tahun 2014, yaitu < 0,1 mg/kg. karena itu, Dinas Pertanian Provinsi sekiranya  bisa  selalu melakukan sosialisasi dan  pembinaan  secara  berkesinambungan  dan berkala kepada petani untuk melakukan penyemprotan  pestisida  yang  benar  dan  sesuai dengan  ketentuan  yang  telah  di  tetapkan.  Bagi kepala  pasar  setempat  agar  kiranya  melakukan monitoring  perpriodik    terhadap  bahan  pangan yang  masuk  untuk  menghindari  tingginya  residu pestisida  pada  bahan  pangan  yang  beredar  di masyarakat.  Kepada  masyarakat/konsumen  agar mencuci  bahan  pangan  sebelum  diolah  dengan  air yang  mengalir  untuk  menghindari  residu  pestisida
yang  menempel.  Untuk  peneliti  selanjutnya sebaiknya melakukan analisis residu pestisida pada bahan pangan lainnya ataupun pemeriksaan pestis- ida  pada  bahan  aktif  lain  sesuai  dengan  penelitian yang di lakukan peneliti serta melakukan penelitian secara priodik.

## Daftar Pustaka
Al-Qur’an dan terjemahnya . Departemen Agama RI Jakarta  :  PT  Sygma  Examedia  Aranleema, 2009.
Dalimunthe,  Khodijah  Tussolihin,  dkk.  “Analisa Kuantitatif  Residu  Pestisida  Insektisida Profenopos Pada  Cabai  Merah  Segar  dan Cabai  Merah  Giling  Di  Beberapa  Pasar Tradisional  Kota  Medan  Tahun  2012” Jurnal  Kesehatan  Lingkungan. (2012). (Diakses 19 Mei 2014).
Karlina, Lilis, dkk. “Identifikasi Residu Pestisida Klor- pirifos Pada Cabai Besar dan Cabai Rawit di Pasar  Terong  dan  Lotte  Mart  Kota  Makas- sar” Jurnal  Kesehatan  Lingkungan .  (2013).
(Diakses 27 Februari 2014).
Miskiyah  dan  Munarso,  S.J.  “Kontaminasi  Residu Pestisida  pada  Cabai  Merah,  Selada,  dan Bawang  Merah  (Studi  Kasus  di  Bandungan dan Brebes Jawa Tengahserta Cianjur Jawa Barat)” Jurnal  Balai  Besar  Penelitian  dan Pengembangan Pascapanen Pertanian. Vol 19 No. 1 (2009). (Diakses 19 Mei 2014).
Riyanto,  Agus. Aplikasi  Metodologi  Penelitian Kesehatan. Yogyakarta:  Nuha  Medika, 2011.
SNI  7313  Tentang  Batas  Maksimum  Residu  Per- tanian Pada Hasil Pertanian, 2008.