Herdiana Dyah Susanti, Dian Arief Pradana

## Strengthening Onion Cracker Production Technology at UD. Kalirejo Banyuwangi
Herdiana Dyah Susanti 1 , Dian Arief Pradana 2
1,2 University of 17 Agustus 1945 Banyuwangi Email :herdianadidin@untag-banyuwangi.ac.id 1 , dianarief@untag-banyuwangi.ac.id 2 https://doi.org/10.36526/gandrung.v3i2.2056
Abstract: The Banyuwangi Regency Government is currently trying to develop the tourism potential of Banyuwangi to introduce a variety of typical Banyuwangi souvenirs outside the region, one of which is crackers so that they are increasingly known throughout Indonesia and even abroad. The SMEs that have the potential to develop their products are UKM UD. Kalirejo which produces onion crackers. The  specific  targets  in  this  activity  are  1)  partners  can  reduce  defective  products  produced  by incubation  of  automatic  cracker  cutting  machine  technology,  2)  partners  can  use  automatic  cracker cutting  machine  technology,  3)  open  new  marketing  networks,  4)  improve  the  quality  of  human resources  through  training  on  quality  control  management  and  quality  control  of  raw  materials,  5) academically,  this activity  can produce  scientific articles  published  in  national  scientific  journals.  The methods  used  in  this  activity  are  1)  Training  and  Coaching,  2)  Incubating  Appropriate  Technology Innovations, 3) Monitoring and Evaluation (MonEv) Activities. The results achieved were facilitation of repairing cracker production sites in accordance with industry standards, as well as facilitation of tools and  machines  for  processing  the  scale  of  Appropriate  Technology  in  the  form  of  automatic  cracker cutting machines.

## Keyword: Production Technology, Crackers, Quality Management

## Pendahuluan
Kabupaten Banyuwangi merupakan salah satu kabupaten yang terletak di ujung timur Pulau Jawa yang merupakan salah satu kabupaten terdekat untuk menuju pulau Bali. Kabupaten Banyuwangi ini  memiliki  potensi  pelabuhan,  wahana  wisata,  dan  bisnis  yang  prospektif  berupa  pelabuhan penyeberangan ke pulau Bali, pelabuhan bongkar muat barang, wisata pantai, hutan mangrove, wisata gunung ijen, dan potensi perikanan yang sangat menjanjikan.
Kabupaten  Banyuwangi  juga  memiliki  berbagai  makanan  khas  yang    banyak  diminati  untuk dijadikan  oleh-oleh  diataranya  adalah  kue  bagiak,  sale  pisang,  kerupuk  bawang,  kerupuk  bonggol pisang dan kerupuk lidah buaya. Suhu udara di Kabupaten Banyuwangi yang sekitar 26º C sampai 32º C  mendukung  perkembangan  wirausaha  kerupuk  dan  banyak  dimanfaatkan  oleh  masyarakat Banyuwangi untuk berwirausaha kerupuk, diantaranya kerupuk Bawang, Kerupuk Bonggol pisang, dan kerupuk lidah buaya yang merupakan oleh-oleh yang paling banyak diminati dan menggunakan potensi kekayaan alam lokal yang dapat diketahui masyarakat luas melalui metode promosi yang tepat karena
Herdiana Dyah Susanti, Dian Arief Pradana
menurut Fathanudien et al., (2021) menyatakan bahwa pemanfaatan teknologi informasi seperti media sosial dalam membangun brand image.
Pemerintah Kabupaten Banyuwangi saat ini sedang berusaha mengembangkan potensi wisata Banyuwangi  yang  merupakan  salah  satu  peluang untuk  mengenalkan berbagai makanan  khas  oleh- oleh Banyuwangi salah satunya adalah kerupuk agar semakin dikenal diseluruh Indonesia bahkan di mancanegara.  Adapun  UKM  yang  berpotensi  untuk  mengembangkan  produknya  adalah  UKM  UD. Kalirejo  yang menghasilkan kerupuk bawang.
Apriani et al., (2022) menyatakan bahwa persaingan dalam dunia usaha saai ini semakin lama semakin  ketat  apalagi  dalam  menghadapi  Masyarakat  Ekonomi  ASEAN  (MEA),  sehingga  menuntut UKM UD. Kalirejo untuk meningkatkan kualitas produk yang dihasilkan. Namun kendala yang dihadapi saat  ini  adalah  masih  rendahnya  penerapan  teknologi  pengolahan  pangan  terutama  pada  proses pemotongan  yang  masih  menggunakan  cara  yang  sangat  sederhana  sehingga  efektivitas  dan produktifitas maksimal masih belum tercapai. UD. Kalirejo memotong kerupuk dengan menggunakan mesin pemotong singkong yang dimodifikasi dengan ditambahkan dinamo dan adonan harus didorong oleh  karyawan  tetapi  karena  karakteristik  kerupuk  yang  kenyal,  pada  saat  di  potong  posisi  kerupuk berubah-ubah sehingga banyak potongan kerupuk yang cuil, sobek, potongan ada yang tipis dan ada yang  tebal,  bahkan  patah  apalagi  jika  karyawan  sudah  capek  untuk  mendorong  kerupuk  di  mesin potong sehingga banyak kerupuk cacat yang dihasilkan oleh UD. Kalirejo. Selama ini kerupuk cacat dijual dengan harga yang sangat murah karena jika tidak segera laku terjual, maka kerupuk yang cacat akan berbau apek dan rusak sehingga UD. Kalirejo banyak mengalami kerugian yang diakibatkan oleh banyaknya  kerupuk  bawang  cacat  yang  dihasilkan.  Berdasar  masalah  tersebut  maka  diperlukan terobosan  untuk  mengurangi  cacar  produksi  dengan  membuat  perencanaan  yang  baik  seperti  apa yang  disampaikan  oleh  Fadli  et  al.,  (1963)  yang  menyatakan  bahwa  perusahaan  perlu  membuat metode yang jelas agar proses produksi bisa berhalan dengan lancar, efektif dan efisien.
Selain  itu,  produk  yang  dihasilkan  UD.  Kairejo  masih  belum  didaftarkan  hak  merknya, permasalahan ini tentu harus segera diselesaikan dikarenakan pendaftaran merek bagi pelaku usaha UMKM  yang  sekarang  sangat  berpengaruh  terhadap  perilaku  hukum  dan  sosial  dalam  masyarakat belum  memiliki  sertifikasi  halal  dari  MUI  dan  keamanan  pangan  dari  BPOM  sebagai  syarat  untuk bersaing  menghadapi  MEA  (Setiabudi  et  al.,  2020).  Untuk  dapat  bersaing  dalam  menghadapi  MEA, UD. Kalirejo harus memperbaiki tempat produksi dan teknologi yang telah dimiliki agar sesuai dengan standar  bangunan  produksi  industri  seperti  yang  disampaikan  oleh  Susanti  &  Dyah  (2015)  yang menyatakan penggunaan teknologi inovatif sangat membantu dalam pengembangan UMKM dan dapat
mengatasi permasalahan mitra sehingga bisa meningkatkan produksi dan pendapatan pelaku UMKM.
Oleh karena itu, perlu adanya inovasi teknologi yang sesuai dengan kebutuhan produksi untuk memperkuat  teknologi  pengolahan  pangan  berupa  mesin  potong  kerupuk  otomatis,  dan  perbaikan tempat  produksi  kerupuk  sehingga  bisa  meningkatkan  efektivitas  dan  produktivitas  produksi, mengurangi produk cacat yang dihasilkan, serta nilai ekonomis pada kerupuk bawang.

## Metode
Metode  yang  digunakan  untuk  mengatasi  permasalahan  yang  dihadapi  UMKM  kerupuk  di Banyuwangi, adalah sebagai berikut:

## a. Pelatihan dan Pembinaan
- Penyuluhan (Sosialisasi) dan Diskusi
Kegiatan  ini  dilakukan  dengan  mengumpulkan  khalayak  sasaran  strategis  (Pemilik  UKM kerupuk UD. Kalirejo) untuk mengikuti penyuluhan (sosialisasi dan diseminasi), ceramah dan diskusi tentang penerapan teknologi produksi makanan olahan yang aman, sehat dan berdaya saing melalui inovasi  mesin  produksi  Teknologi  Tepat  Guna,  pengembangan  strategi  pemasaran  dan  pengelolaan usaha  yang  profesional  serta  manfaat  (nilai  tambah)  yang  dapat  diperoleh  baik  UD.  Kalirejo  di Kabupaten Banyuwangi. Materi pelatihan secara lengkap terlihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Materi Pelatihan dan Pembinaan UKM Kerupuk Bawang UD. Kalirejo.
No  Materi Sub-Materi 1. Diseminasi Teknologi Tepat Guna  Dampak strategis penerapan TTG bagi kelompok sasaran produktif  sehingga  bisa  memberikan  nilai  tambah peningkatan  pendapatan  dan  kesejahteraan  masyarakat khususnya wanita  Standarisasi  Cara  Produksi  Yang  Baik  meliputi  : lingkungan  produksi,  bangunan  dan  fasilitas,  peralatan produksi, sanitasi dan hygiene, pengendalian proses, label pangan,  penyimpanan,  pengawasan  mutu,  pencatatan dokumen  serta  pengembangan  staf/pelatihan  karyawan UMKM kerupuk 2. Pengendalian kualitas produksi dengan menggunakan six sigma  Perbaikan metode kerja untuk mengurangi kelelahan pada karyawan
 Pengimplementasian FMEA proses pada home Industry
 Manajemen  kontrol  untuk  proses  produksi  agar mengurangi cacat produk 3. Manajemen Pengelolaan Usaha  Perbaikan  Ruang  Produksi  sesuai  standar  bangunan produksi industri  Manajemen bahan baku
No  Materi Sub-Materi  Pengawasan mutu bahan baku  Sistem informasi persediaan dan
penyimpanan bahan baku  Pembinaan manajemen finansial usaha  Strategi    pendistribusian  produk  yang  komersial (memperluas jaringan dengan pengelola hotel, toko oleh- oleh  dan jaringan usaha se-Kabupaten Banyuwangi) 4. Perbaikan status HKI dan sertifikasi  Pendaftaran hak merk
 Pendaftatan sertifikasi halal
 Pendaftaran kemanan pangan di BPOM

## - Demonstrasi dan Praktek
Demonstrasi  dan praktek  dilakukan tentang  perbaikan  proses produksi  makanan  olahan  jadi yang  memenuhi  standar  kualitas  produksi  dengan  menerapkan  penggunaan  mesin  potong  kerupuk otomatis,  sehingga  kualitas  makanan  olahan  lebih  berkualitas  dan  kompetitif.  Simulasi  tentang pengendalian kualitas produksi dengan menggunakan metode six sigma. Setelah demonstrasi, peserta akan didampingi dan dibina secara intensif oleh Tim pelaksana kegiatan yang berkoordinasi dengan Pusat Penelitian dan Pengabdian Kepada Masyarakat Universitas 17 Agustus 1945 Banyuwangi.
- Konsultasi dan Pendampingan / Pembinaan
Kegiatan  ini  dilakukan  secara  periodik  untuk  membina  dan  mendampingi  khalayak  sasaran strategis  sampai  berhasil  memproduksi  dan  memanfaatkan  inovasi  Teknologi  Tepat  Guna  dalam menghasilkan  makanan  olahan  yang  berdaya  saing  serta  masyarakat  bisa  berkonsultasi  tentang pelaksanaan program sampai bisa mencapai hasil yang maksimal. Konsultasi bisa dilakukan melalui diskusi, telpon atau email dengan harapan outcome bisa maksimal.

## b. Penguatan Teknologi melalui Inovasi Teknologi Tepat Guna
Penguatan  Teknologi  melalui  Inovasi  Teknologi  Tepat  Guna  melalui  fasilitasi  alat  pemotong kerupuk  otomatis  yang  diberikan  pada  UKM  UD.  Kalirejo.  Tujuannya  untuk  memperbaiki  kinerja produktivitas proses produksi UKM tanpa produk yang cacat dan memotivasi untuk bisa menghasilkan produk yang berdaya saing serta meningkatkan kualitas dan efisiensi produksi secara optimal sehingga bisa  meningkatkan  kontribusi  keuntungan  UD.  Kalirejo.  Metode  yang  ditawarkan  dalam  menangani permasalahan  ini  meliputi  sumbangan  peralatan  mekanis  untuk  proses  produksi  berupa  mesin pemotong  kerupuk otomatis,  perbaikan  tempat  produksi,  pembinaan  dan  peningkatan  UKM  Kerupuk (melalui  demonstrasi  dan  pelatihan  serta  diskusi  kelompok  untuk  memperbaiki  perfomance  kualitas makanan  olahan  yang  dihasilkan,  pendaftaran  hak  merk,  sertifikasi  halal  dan  keamanan  pangan.
Rancangan peralatan mekanis yang diseminasikan terlihat pada. Selain itu, didukung dengan kegiatan sosialisasi  tentang  perlunya  manajemen  pengelolaan  produksi  yang  baik  demi  keberlangsungan industri melalui pendidikan, pelatihan dan pembinaan prosessing serta manajemen usaha.

## Hasil dan Diskusi

## Peran Pelaksana kegiatan pengabdian dalam mendampingi mitra
Pelaksana  kegiatan  pengabdian  melakukan  pendampingan  terhadap  penguatan  teknologi produksi  kerupuk  bawang  UD.  Kalirejo  Banyuwangi,  maka  sebagai  langkah  awal  yang  dilakukan adalah melakukan proses identifikasi masalah. Hal ini dimaksudkan agar terbentuk suatu pemecahan terhadap permasalahan-permasalahan yang dialami pihak mitra (UD. Kalirejo Banyuwangi).
Proses identifikasi masalah dilakukan melalui beberapa tahapan, yaitu diantaranya melalui:
a. Diskusi dan pengamatan tempat produksi mitra
Melakukan suatu dialog dengan pihak mitra, diawali dengan melakukan observasi terhadap tempat produksi mitra.
b. Identifikasi permasalahan yang dialami mitra
Pasca  dilakukan  suatu  diskusi  secara  terbuka  antara  mitra  terhadap  Pelaksana  kegiatan pengabdian, maka hasil diskusi sekaligus hasil observasi selanjutnya dikelompokan sesuai dengan  isu  yang  menjadi  permasalahan  mitra  dalam  pengembangan  usaha  pengolahan kerupuk.  Pengelompokkan  itulah  kemudian  dihasilkan  identifikasi  permasalahan  yang menjadi dasar dalam program pengabdian kepada masyarakat.
Berdasarkan  hasil  identifikasi  masalah  yang  telah  dilakukan,  maka  selanjutnya  dilakukan fasilitasi penerapan teknologi tepat guna, dengan tujuan dapat meningkatkan kapasitas produksi pihak mitra. Langkah-langkah yang dilakukan adalah sebagai berikut:

## a. Membuat proses produksi kerupuk bawang.
Produksi kerupuk bawang dilakukan, dengan harapan menghasilkan produk asli milik mitra.
b. Mengidentifikasi teknologi tepat guna yang dapat digunakan
Pasca  dilakukan  proses  produksi  kerupuk  bawang,  selanjutnya  dilakukan  identifikasi kebutuhan  yang  diperlukan  oleh  mitra  terkait  pengembangan  usaha  kerupuk  bawang. Teknologi tepat guna yang efektif dan efisien terhadap pengembangan usaha akhirnya.
c. Pembuatan teknologi tepat guna.
Pada point inilah kemudian dilakukan pembuatan teknologi tepat guna bagi pengembangan usaha  kerupuk  bawang,  dengan  menggunakan  perlatan  yang  jauh  lebih  modern,  walau
cenderung  mahal  namun  tahan  lama  dan  efisiensi  menjadi  prioritas.  Sehingga  produksi yang diharapkan bisa  lebih  banyak  dengan  waktu  produksi  yang  relatif  lebih  cepat,  serta biaya produksi yang jauh lebih efisien atau hemat.
d. Pelatihan penggunaan teknologi tepat guna.
Pada  point  ini  maka  dilaksanakan  pelatihan  penggunaan  teknologi  tepat  guna  dilakukan dengan memebeli beberapa alat yang nantinya bisa dibeli dari hasil produksi. Diantaranya adalah rak adonan kerupuk, mesin penghalus bumbu, desain ruangan produksi, perbaikan tempat jemuran kerupuk.

## e. Pendampingan penggunaan teknologi tepat guna
Berdasarkan  pelatihan  yang  telah  dilakukan  dengan  menggunakan  teknologi  tepat  guna, maka dilakukan pendampingan. Hal ini dilakukan karena pelatihan saja tidak cukup untuk meningkatkan  kapasitas  produksi  pihak  mitra,  sehingga  proses-proses  pemantapan  perlu sering dilakukan dan pendampingan itulah sebagai cara yang dilakukan oleh tim pelaksana.

## Penyusunan Model Bisnis Produk
Pembuatan  Bussines  Canvas  Model  materinya  diberikan  oleh  tim  pelaksana.  Setelah mendapatkan  materi  tentang  Bussines  Model  Canvas  (BMC)  yang  baik,  maka  dengan  dibantu  tim pelaksana, UD. Kalirejo menyusun BMC. Adapun BCM yang dari UD. Kalirejo adalah sebagai berikut:
Gambar 1. Model Bisnis Produk
Herdiana Dyah Susanti, Dian Arief Pradana

## Uji Coba Produksi
Berkaitan  dengan  perbaikan  proses  produksi,  maka  dalam  rangka  pengembangan  usaha mangrove, maka mitra menjalankan beberapa program dalam rangka perbaikan proses produksi untuk meningkatkan kapasitas produksi kerupuk bawang, yaitu diantaranya:
a. Fasilitasi teknologi tepat guna mesin pemotong kerupuk (Gambar 1)
b. Pelatihan penggunaan teknologi tepat guna
c. Pendampingan penggunaan teknologi tepat guna

## Gambar 2. Fasilitasi Teknologi Tepat Guna

## Pemasaran Produk
Tim  pelaksana  melakukan  pendampingan  terkait  sistem  pemasaran  mitra,  agar  terjadi peningkatan penjualan produk mitra. Sedangkan langkah yang dilakukan adalah sebagai berikut:
a. Memberi informasi pameran dan bazar
Berbagai kegiatan promosi seperti mengikuti pameran, menjadi sponsor, dan lainnya, bisa mendekatkan  kita pada banyak  calon  pembeli.  Namun  juga  perlu  memperhatikan  faktor biaya yang perlu dikeluarkan.
b. Membantu jejaring pemasaran dengan UKM lain di luar wilayah Banyuwangi Networking  (membangun  jaringan)  adalah  mengumpulkan  nama-nama  yang  bisa dimanfaatkan  untuk  menjadi  klien,  referral,  mendapatkan  informasi,  dan  lain-lain.  Selain itu juga bisa mendapatkan orang yang bisa mereferensikan dengan nama-nama tersebut yang berkaitan dengan pasar untuk menjadi sasaran.
Selanjutnya dilakukan uji pasar mensyaratkan secara seksama dan evaluasi oleh pelanggan potensial  terhadap  produk  yang  ditawarkan.  Metode  yang  digunakan  dalam  uji  coba  pasar  adalah dipamerkan  dalam  pameran    perdagangan,  menjual  pada  sejumlah  konsumen  terbatas  dan menggunakan uji coba pasar dimana penerimaan calon pembeli bisa diamati dan dianalisis dari dekat.
Herdiana Dyah Susanti, Dian Arief Pradana
Hasil uji pasar yang dilakukan, bisa memberi informasi penting terhadap perkembangan usaha mitra, adalah sebagai berikut:
a. Volume  penjualan,  kemampuan  mendatangkan  laba  ketika  produk  mitra  dipasarkan secara besar-besaran.
b. Indikasi volume penjualan pada tingkat harga yang berbeda.
c. Indikasi berhasilnya strategi pemasaran.
Informasi mengenai pengaruh penting yang membuat konsumen ingin membeli produk mitra. Uji pasar juga memberikan peluang dalam pemasaran, distribusi dan pelayanan. Proses uji pasar juga mengungkapkan  kelemahan  dan  kekurangan  dalam  melakukan  perubahan  terhadap  perbaikan selanjutnya, bahkan muncul gagasan usaha baru.
Berdasarkan metode yang telah disusun dan penetapan target luaran tersebut, maka capaian kinerja IKM Mitra berdasarkan action program yang sudah dibuat adalah sebagai berikut:
Tabel 2. Capaian Kinerja IKM Mitra
No.  Kegiatan usaha Capaian Kinerja 1. Perbaikan proses produksi untuk mengurangi produk cacat Produksi kerupuk yang cacat berkurang 2. Produksi kerupuk bawang Sampel kerupuk bawang yang siap digunakan untuk uji pasar dengan harga jual 3. Menentukan uji pasar Menentukan lokasi pemasaran 4. Pendaftaran keamanan pangan di dinas kesehatan Kabupaten Banyuwangi Sertifikat Keamanan Pangan (Nomer PIRT) 5. Pendaftaran sertifikasi halal Sertifikat halal 6. Pendaftaran merk di kanwil Kemenkumham Surabaya Hak merk untuk produknya 7. Mentoring Peningkatan kemampuan usaha mitra 8. Pendampingan pembuatan Bussines Model Canvas (BMC) BSM dari usaha mitra 9. Pengembangan pemasaran Peningkatan penjualan produk mitra mulai dari pasar lokal, nasional, sampai ekspor
Berdasarkan  hal  tersebut,  maka  pengembangan  yang  selanjutnya  dilakukan  adalah pengembangan  pemasaran  yang  dilakukan  oleh  UD.  Kalirejo  adalah  dengan  menjalin  kerjasama dengan UKM diluar wilayah Banyuwangi yang dimediasi oleh inkubitek Untag Banyuwangi. Salah satu UKM yang berhasil dan sukses menjalin kerjasama dengan UD. Kalirejo adalah PD. Budi Jaya Lestari yang  memiliki  area  pemasaran  di  Jakarta  dan  ekspor  ke  berbagai  negara.  UD.  Kalirejo  mengirim kerupuk mentah ke PD. Budi Jaya Lestari yang kemudian digoreng dan dipacking oleh PD. Budi Jaya
Herdiana Dyah Susanti, Dian Arief Pradana
Lestari dengan rata-rata permintaan dari PD. Budi Jaya Lestari dalam sebulan dapat mencapai 3000 kg kerupuk mentah.

## Gambar 3. Pameran Produk Kerupuk Bawang

## Kesimpulan
Berdasarkan program yang telah dijalankan, maka dapat disimpulkan bahwa:
a. Inovasi  teknologi  mudah  diterapkan,  dengan  menggunakan  peralatan  yang  mudah dioperasikan dan murah dalam pengadaannya termasuk operasioal.
b. Efisiensi  produksi,  kualitas  produk  dan  kapasitas  produksi,  termasuk  juga  dengan  produk olahan yang siap bersaing di pasar bebas dengan inovasi teknologi yang  memenuhi syarat LLM (Low Technology dan dikembangkan oleh usaha skala rumah tangga ataupun kecil dalam bidang pangan).Refleksi hasil pendampingan dan rekomendasi.

## Daftar Referensi
Apriani.  Enda.,  Irmaya,  &  Yunita,  A.  (2022).  Teknologi  Inovatif  Dalam  Mendukung  Pengembangan UMKM  Bubur  Sumsum  Di  Kabupaten  Purbalingga.”  BERNAS:  Jurnal  Pengabdian  Kepada Masyarakat,. 3 (1).
Fadli., Ahmad., Hou, A., HS, W, H., Sihombing, E, H., Chaniago, S., & Amelia, R., (1963).
Fathanudien,  A.,  Budiman,  H.,  &  Tendiyanto,  T.  (2021).  Peningkatan  Kesadaran  Hukum  Dalam Memahami  Pendaftaran  Merek  Bagi  Pelaku  Usaha  UMKM.”  Empowerment :  Jurnal Pengabdian Masyarakat, 4 (03). Utilization of Digital Marketing in Raising Brand and Trust for Spicy Porridge Products in Harapan Village SMEsNew Sei Lepan District , Langkat Regency.” GANDRUNG: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 3 (2).
Setiabudi.,  Eko,  M.,  Vitasari,  P.,  &  Priyasmanu,  T.,  (2020).  Jumlah  Produk  Cacat  Dengan  Metode Statistical Quality Control Pada Umkm . Waris Shoes.” Jurnal Valtech, 3 (2).
Susanti.,  &  Dyah  H.,  (2015).  Pengendalian  Kualitas  Produk  Kerupuk  Bawang  Untuk  Mengurangi Jumlah Produk Cacat Di UD . Kalirejo Kabupaten Banyuwangi.” In Seminar Nasional Teknologi 2015, 544–548. Malang: Institut Teknologi Nasional Malang.