IDENTIFIKASI KANDUNGAN FORMALIN PADA PRODUK IKAN TERI NASI ASIN (Stolephorus sp) DAN KARAKTERISTIK PEDAGANG DI PASAR TRADISIONAL

## KOTA MEDAN

## IDENTIFICATION OF FORMALIN CONTENT IN SALTED ANCHOVIES PRODUCTS (Stolephorus sp) AND CHARACTERISTICS OF TRADERS IN THE TRADITIONAL MARKET OF MEDAN CITY
Aef Permadi 1 , Nur Hidayah 1 , Nur Afifah 1 , Heny Budi Purnamasari 1 , Niken Dharmayanti 1 , Resmi R Siregar 1 , Yuliati H Sipahutar 1
Prodi Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Politeknik Ahli Usaha Perikanan Jl. AUP No. 1 Pasar Minggu-Jakarta Selatan; Telepon +21-7805030 Jakarta 12520
*Email: permadiaef@gmail.com
(Diterima: 26 April 2022; Diterima setelah perbaikan: 27 Juni 2022: Disetujui: 28 Juni 2022)

## ABSTRAK
Kota  Medan  merupakan  salah  satu  kota  terbesar  di  Provinsi  Sumatera  Utara,  dimana  Kota  Medan merupakan  kota  yang  memproduksi  ikan  teri  nasi  (Stolephorus  sp)  yang  tinggi.    Ikan  teri  nasi (Stolephorus sp) kering mudah didapatkan di seluruh Kota Medan, oleh karena itu menjadi salah satu ikan yang cukup banyak dikomsumsi sebagai lauk-pauk. Tujuan penelitian ini adalah mengamati proses pengolahan ikan teri nasi asin dari penerimaan bahan baku hingga pemasaran, melakukan pengujian secara  kualitatif  dan  kuantitatif  pada  produk  ikan  teri  nasi  asin  yang  dijual  di  pasar  tradisional  Kota Medan  khususnya  di  daerah  Belawan,  Marelan,  Martubung,  Brayan,  Helvetia,  Kurnia,  Gabion,  dan mengetahui  karakteristik  serta  pengetahuan  tentang  formalin  dipasar  tradisional  Kota  Medan  dan nelayan. Metode penelitian dengan melakukan pengamatan langsung dan metode survey. Pengujian formalin  dari  32  sampel  terdapat  19  sampel  positif  (59%)  dan  13  sampel  negative  (41%)  dan  kadar formalin tertinggi terdapat di pasar Marelan Sore yaitu 1,6 mg/kg. Umur pedagang berkisar 15-45 tahun dan pedagang yang paling banyak yaitu pada umur 31-35 tahun sebanyak (31%). Pendidikan pedagang dipasar tradisional kota Medan dimulai dari tidak bersekolah hingga tamatan SMA dan pedagang yang paling banyak adalah SD dan SMP (31%). Karakteristik pedagang berdasarkan jenis kelamin di pasar tradisional Kota Medan lebih banyak pedagang perempuan (63%) dibanding dengan pedagang laki-laki (37%).  Pengetahuan  responden  mengenai  formalin  adalah  60%  menjawab  tidak  tahu  dan  40% menjawab tahu.
Kata Kunci: ikan teri nasi asin, formalin, pedagang, pasar tradisional medan

## ABSTRACT
Medan  City  is  one  of  the  largest  cities  in  North  Sumatra  Province,  where  Medan  City  is  a  city  that produces high salted anchovies (Stolephorus sp). Salted anchovies (Stolephorus sp) are easily obtained throughout the city of Medan, therefore it becomes one of the fish that is quite widely consumed as a side dish.  The purpose of this study is to conduct qualitative and quantitative testing on salted anchovies products  sold  in  the  traditional  market  of  Medan  City,  especially  in  Belawan,  Marelan,  Martubung, Brayan,  Helvetia,  Kurnia,  and  Gabion,  and  also  to  know  the  characteristics  and  knowledge  about formalin in the traditional market of Medan city and fishermen. Research methods by conducting direct observation and formalin testing in laboratories and survey methods. Formalin testing from 32 samples contained 19 positive samples (59%) and 13 negative samples (41%) and the highest formalin levels were found in the Marelan Sore market at 1.6 mg /kg. The age of traders ranges from 15-45 years and the most traders are at the age of 31-35 years (31%). The education of traders in the traditional market
of Medan city starts from not attending school to graduating from high school and the most traders are elementary  and  junior  high  school  (31%).  The  characteristics  of  traders  by  gender  in  the  traditional market  of  Medan  city  are  more  female  traders  (63%)  compared  to  male  traders  (37%),  and  the knowledge of respondents about formalin is 60% answered do not know and 40% answered know.
Keywords: salted rice anchovies, formalin, traders, medan traditional markets

## PENDAHULUAN
Pembangunan  manusia  yang  sehat  dan  cerdas  tidak  terlepas  dari  bahan  makanan  yang dikonsumsi.  Makanan  yang  sehat  dengan  kandungan  gizi  yang  lengkap  serta  aman merupakan  syarat  mutlak  yang  harus  dipenuhi  pada  bahan  pangan.  Keamanan  pangan ditentukan  oleh  ada  tidaknya  komponen  yang  berbahaya  baik  secara  fisik,  kimia  maupun mikrobiologi  (Lawley  et  al.,  2012).    Pangan  yang  menyehatkan  tidak  boleh  mengandung bahan-bahan  atau  cemaran  yang  dapat  membahayakan  kesehatan  termasuk  Bahan Tambahan Pangan (BTP) yang terlarang (Wahyudi, 2017).
Bahan Tambahan Pangan (BTP) merupakan bahan atau campuran bahan yang secara alami bukan  merupakan  bagian  dari  bahan  pangan,  tetapi  ditambahkan  ke  dalam  pangan  untuk mempengaruhi  sifat  atau  bentuk  pangan  (Wahyudi,  2017).  Formalin  merupakan  senyawa formaldehida dalam air dengan konsentrasi rata-rata 37% dan metanol 15% dan air (Mardiyah &  Jamil,  2020).  Penggunaan  formalin  pada  makanan  sangat  membahayakan  Kesehatan konsumen (Male et al., 2017).
Kota  Medan  merupakan  salah  satu  kota terbesar  di  Provinsi  Sumatera Utara,  dimana  Kota Medan merupakan kota yang memproduksi ikan teri nasi (Stolephorus sp) yang tinggi. Ikan teri  nasi (Stolephorus  sp) kering  mudah  didapatkan  di  seluruh  Kota Medan,  oleh  karena  itu menjadi salah satu ikan yang cukup banyak dikomsumsi sebagai lauk-pauk. Sejauh ini minat terhadap  Ikan  teri  nasi  (Stolephorus  sp)  sangat  tinggi  karena  bentuknya  yang  kecil  mudah dimasak dan harganya yang relatif murah, dan ketersediaanya yang sangat banyak.
Jika  merujuk  pada  penelitian  sebelumnya  yang  dilakukan  oleh  Ichya’uddin  &  Ichya’uddin, (2014) di peroleh informasi bahwa diantara 40 sampel produk ikan teri kering yang didapatkan dari  beberapa  pasar  tradisional  di  Kabupaten  Tuban,  sebanyak  28  sampel  70%  sampel diketahui  positif mengandung  formalin  yang  terdiri  dari  sooekitar  18  sampel  ikan  teri  kering dan  10  ikan  teri  sedangkan  12  sampel  produk  ikan  teri  kering  tidak  mengandung  formalin. Konsentrasi  formalin  tertinggi  yaitu  sebesar  1162,5  ppm  dan  konsentrasi  formalin  terendah sebesar 3,55 ppm. Sampel yang di peroleh dari penelitian tersebut di ketahui tidak memenuhi standardisasi baku mutu.  Penelitian lainnya oleh Tanjung, (2017) terhadap produk ikan teri kering yang dipasarkan di beberapa pasar di Kota Medan menemukan bahwa kadar formalin tertinggi dari pasar A sebesar 6,3 mg/kg dan terendah 0,8 mg/kg, sedangkan di pasar B yang tertinggi 4,2 mg/kg dan terendah adalah 0,4 mg/kg.
Tujuan penelitian adalah mengetahui kandungan formalin pada ikan teri nasi asin yang ada di pasar  tradisional  kota  Medan  dan  mengetahui  karakteristik  dan  pengetahuan  mengenai formalin pedagang teri nasi asin dan nelayan.

## METODOLOGI PENELITIAN

## Bahan
Bahan yang digunakan untuk pengujian kimia adalah ikan teri nasi asin, asam kromatofat, asam prospat, aquades, formaldehyde-I (HCHO-I) dan formaldehyde-II (HCHO-II).

## Metode Kerja Sampel Ikan Teri Nasi Asin
Sampel yang digunakan adalah sampel ikan teri nasi asin berasal dari pasar tradisional Medan yaitu  pasar  Belawan,  pasar  Marelan  Pagi,  pasar  Marelan  Sore,  pasar  Martubung,  pasar Brayan,  dan pasar Helvetia, dengan jumlah pedagang 32 orang dan 32 sampel. Asal, jenis dan jumlah sampel ikan teri nasi asin di sajikan pada Tabel 1.
Tabel 1.Daftar Asal, Jumlah dan Jenis Sampel Teri Nasi Asin No Asal Sampel (Pasar) Jumlah pedagang (Orang) Sampel yang diambil/100g 1 Kurnia (grosiran) 3 3 2 Gabion (grosiran) 3 3 3 Belawan 5 5 4 Martubung 7 7 5 Marelan pagi 3 3 6 Marelan sore 4 4 7 Brayan 4 4 8 Helevetia 3 3 Jumlah 32 32

## Responden
Jumlah pedagang ikan teri nasi asin yang dijadikan sampel atau responden untuk karakteristik pedagang ikan teri adalah sebanyak 32 orang pedagang.  Pedagang tersebut  yang menjual ikan  teri  nasi  asin  di  Pasar  Belawan,  Martubung,  Marelan  pagi,  Marelan  sore,  Brayan  dan Helevetia serta grosir Kurnia dan Gabion. Jumlah sampel atau responden untuk Pengetahuan tentang formalin 42 orang responden terdiri dari 32 orang pedagang ikan teri nasi asin dan 10 orang nelayan.
Untuk mengetahui  karakteristik  pedagang  yaitu  dengan  diberikan  kuisioner  yang  terdiri  dari umur  responden,  jenis  kelamin,  pendidikan  terakhir  dan  lama  berjualan.  Adapun  untuk pengetahuan  diberikan  kepada  pedagang  dan  nelayan  yaitu  tentang  setuju  atau  tidak setujunya para responden terhadap penambahan formalin pada ikan teri.

## Pengujian Sensori
Pengamatan sensori dilakukan pada  produk akhir  berupa ikan teri nasi asin  yang diperoleh dari pasar-pasar tradisional kota Medan, Pengujian sensori dilakukan dengan menggunakan score sheet ikan teri nasi asin kering SNI 2346:2011 (BSN, 2011).

## Pengujian Formalin
Pengambilan  data  formalin  sampel  dilakukan  melalui  pengujian  formalin  dilaboratorium. Pengujian formalin dilakukan dengan menggunakan dua metode yaitu metode kualitatif dan kuantitatif.  Pengujian  formalin  secara  kualitatif  dilakukan  dengan  menggunakan  test  kit. Pengujian formalin secara kuantitatif menggunakan metode spektrofotometri. Pada penelitian ini pengujian spektrofotmetri dilakukan untuk sampel yang dinyatakan positif.
Available online di: http://ejournal-balitbang.kkp.go.id/index.php/JSJ/index

## Karakteristik dan Pengetahuan Pedagang dan Nelayan Mengenai Formalin
Pengumpulan data untuk mengetahui karakteristik dan pengetahuan pedagang dan nelayan mengenai  formalin  dilakukan  metode  survey  dengan  melakukan  pengisian  kuisioner  oleh pedagang dan nelayan ikan teri nasi.

## Analisa Data
Data pengujian  formalin,  mutu  sensori  dan  pengisian  oleh  responden  selanjut  diolah  dan dianalisa.  Analisa  data  dilakukan  dengan  metode  deskriptif  dengan  menghitung  rata-rata, persentase dan ragam.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Identifikasi Formalin
Identifikasi formalin dilakukan dengan melakukan pengujian kualitatif dan kuantitatif terhadap seluruh sampel ikan teri nasi asin. Hasil pengujian sampel tersebut di sajikan pada Tabel 2.
Tabel.2 Hasil Pengujian Formalin Sampel Ikan Teri Nasi
No Asal Sampel (Pasar) Jenis Sampel Hasil Uji Kualitatif Hasil Uji Kuantitatif (mg/l) 1 Marelan sore A Teri nasi Positif 0.16 2 Marelan sore B Teri nasi Positif 0,24 3 Marelan sore C Teri nasi Positif 1,6 4 Marelam sore D Teri  nasi Negatif - 5 Marelan pagi Teri nasi Negatif - 6 Marelan pagi Teri nasi Negatif - 7 Marelan pagi Teri nasi Positif 0,24 8 Belawan A Teri nasi Positif 0,03 9 Belawan B Teri nasi Positif 0,10 10  Belawan C Teri nasi Negatif - 11  Belawan D Teri nasi Positif 0,09 12  Belawan E Teri nasi Positif 0,01 13  Martubung A Teri nasi Negatif - 14  Martubung B Teri nasi Negatif - 15  Martubung C Teri nasi Positif 1,5 16  Martubung D Teri nasi Negatif - 17  Martubung E Teri nasi Positif 0,29 18  Martubung F Teri nasi Positif 0,24 19  Martubung G Teri nasi Positif 0,06 20  Brayan A Teri nasi Negatif - 21  Brayan B Teri nasi Positif 1,2 22  Brayan C Teri nasi Negatif - 23  Brayan D Teri nasi Negatif - 24  Helvetia Teri nasi Positif 0,04 25  Helvetia Teri nasi Negatif - 26  Helvetia Teri nasi Positif 0, 18 27  Kurnia (Grosiran) Teri nasi Negatif - 28  Kurnia (Grosiran) Teri nasi Positif 1,4 29  Kurnia (Grosiran) Teri nasi Positif 0,14 30  Gabion (Grosiran) Teri nasi Negatif - 31  Gabion (Grosiran) Teri nasi Positif 0,05 32  Gabion (Grosiran) Teri nasi Positif 0,01
Sampel ikan teri dari 6 sampel dari 2 pedagang skala besar (grosir) dan 26 sampel dari 26 pedagang skala kecil (eceran) yang diambil dari pasar-pasar tradisional menunjukkan bahwa
pada 19 sampel (56%) positif formalin dari semua pedagang. Berdasarkan hasil uji kuantitatif konsentrasi  sampel  ikan  teri  berformalin  menunjukkan  pada  Pasar  Marelan  sore  C  dengan konsentrasi tertinggi sebesar 1,6 mg/kg, dan untuk konsentrasi formalin yang paling kecil yaitu 0,01 mg/kg terdapat pada Gabion (grosiran) dan Pasar Belawan E, sampel tersebut diperoleh dari  pedagang  skala  kecil  yang  mana  pedagang  skala  kecil  memperoleh  teri  tersebut  dari pedagang  grosir  yang  terdapat  di  Pasar  Sambu  dan  Gabion.  Hasil  penelitian  ini  memiliki konsentrasi lebih rendah dibandingkan penelitian  yang dilakukan oleh Rahmansyah, (2019) yang  menyatakan  bahwa  sampel  ikan  asin  dari  pasar  Jati  Negara,  Jakarta  Timur,  memiliki kandungan formalin 2,36 mg/kg, dari pasar Kebayoran Lama, Jakarta Selatan mengandung formalin 29,22 mg/kg.
Menurut  ACGIH  ( American  Conference  of  Governmental  and  Industrial  Hygienists ) menetapkan  ambang  batas  aman  formalin  dalam  tubuh  adalah  0,4  ppm  (Alsuhendra  dan Ridawati,  2013).  Sedangkan  menurut  IPCS  ( International  Programme  on  Chemical  Safety ), lembaga  khusus  dari  tiga  organisasi  PBB  yaitu  ILO,  UNEP  dan  WHO  yang  peduli  pada keselamatan  penggunaan  bahan-bahan  kimia,  bahwa  secara  umum  ambang  batas  aman formalin dalam makanan yang masih bisa ditolerir dalam tubuh orang dewasa adalah 1,5 mg hingga 14 mg per hari sedangkan formalin dalam bentuk air minum yang masih bisa ditolerir dalam tubuh yaitu 0,1 ppm (Singgih, 2017).
Beberapa negara telah menetapkan nilai batasan kandungan formaldehid yang diperbolehkan pada pangan, seperti Malaysia memberikan batasan yang umum untuk semua komoditas ikan segar atau olahan sebesar 5 mg/l (Aminah et al., 2013).
PerMenKes No.033/MenKes/Per/VII/2012 melalui perubahan atas PerMenKes No. 1168/Menkes/PER/X/ 1999),  mengatur  bahwa  formalin  tidak  diperbolehkan  berada  dalam  makanan  atau  zero tolerance.

## Mutu Sensori Ikan Teri Nasi Asin
Pengujian sensori merupakan salah satu metode untuk melihat kualitas mutu ikan. Metode ini bersifat subyektif, karena pengujiannya menggunakan panca indra manusia (Setyaningsih et al.,  2014).  Penetapan  kualitas  mutu  ikan  secara  sensori  dilakukan  dengan  menggunakan score  sheet yang  telah  ditetapkan  oleh  BSN,  (2011)    Pengujian  sensori  dilakukan  dengan sampel jenis teri yang positif dan negatif dari tiap-tiap pasar untuk mengetahui mutu ikan teri tersebut. Hasil pengujian mutu sensori dan formalin disajikan pada Tabel 3 dan Gambar 1.
Tabel. 3 Hasil Uji Sensori dan Formalin
Nama pasar Hasil uji formalin Parameter Sensori Rata-rata Sensori Kenampakan Bau Rasa Tekstur Kurnia Positif 9 8 8 8 8,25 Kurnia Negatif 7 8 8 8 7,75 Gabion Positif 9 8 8 9 8,5 Gabion Negatif 7 7 8 8 7,5 Belawan Positif 9 8 9 9 8,75 Belawan Negatif 7 7 8 9 7,75 Martubung Positif 7 9 8 8 8 Martubung Negatif 7 7 8 9 7,75 Marelan pagi Positif 9 8 9 8 8,5 Marelan pagi Negatif 9 7 9 8 8,25
Available online di: http://ejournal-balitbang.kkp.go.id/index.php/JSJ/index
Marelan sore Positif 9 8 8 8 8,25 Marelan sore Negatif 7 7 8 9 7,75 Brayan Positif 7 9 8 9 8,25 Brayan Negatif 7 8 8 8 7,75 Helvetia Positif 9 9 8 8 8,5 Helvetia Negatif 9 7 8 7 7,75 Rata-rata 8 7,25 8,18 8,31 8,07
Gambar 1. Diagram Sensori ikan teri
Dari diagram pada Gambar 1 dapat dilihat bahwa ikan teri yang positif formalin mempunyai nilai  sensori  yang  lebih  tinggi  dibandingkan  dengan  nilai  ikan  teri  yang  negatif  atau  tidak mengandung  formalin.  Hal  ini  menunjukkan  bahwa  formalin  sangat  diduga  berpengaruh terhadap sensori.

## Karakteristik dan Pengetahuan Mengenai Formalin Karakteristik Pedagang Ikan Teri Nasi Asin
Berdasarkan survey pada 32 pedagang didapatkan karakteristik pedagang mengenai umur, jenis kelamin, pendidikan terakhir, lama berjualan sebagai berikut.

## Umur
Menurut  hasil  survey  yang  dilakukan  terhadap  pedagang  di  pasar  tradisional  kota  Medan, umur pedagang berkisar antara 15-45 tahun. Data umur pedagang dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2 . Karakteristik Pedagang dan Nelayan Berdasarkan Umur
7 7.5 8 8.5 9 Belawan Gabion Marelan
Pagi Marelan Sore Martubung Brayan Kurnia Helvet Positif Negatif 16% 22% 31% 25% 6% 15-25 tahun 26-30 tahun 31-35 tahun
36-40 tahun 41-45 tahun
Bedasarkan Gambar 2 dapat diliihat bahwa umur pedagang dibagi menjadi 5 kelompok usia. Untuk kelompok usia terbanyak yaitu adalah usia 31-35 tahun tahun (31%) kemudian untuk umur  kelompok  yang  lain  sama  dari  15 – 25 tahun (16%), 26-30 tahun (22%), 36-40 tahun (25%) dan 41-45 tahun (6%).

## Jenis Kelamin
Menurut hasil survey yang dilakukan dengan menggunakan kuisioner, jenis kelamin pedagang terbanyak  di  pasar  tradisional  Kota  Medan  adalah  perempuan.  Karakteristik  pedagang berdasarkan jenis kelamin dapat dilihat pada Gambar 3.

## Gambar 3. Karakteristik Pedagang Berdasarkan Jenis Kelamin
Berdasarkan Gambar 3 dapat dilihat bahwa jenis kelamin pedagang yang ada di pasar tradisional Medan paling banyak adalah Perempuan sebanyak 63%. Pada Gambar 3 di atas ini mengenai jenis kelamin, 32 Pedagang di mana Pedagang paling banyak adalah perempuan dengan jumlah 20 orang (63%) sedangkan responden laki-laki hanya 12 orang (37%).

## Pendidikan
Berdasarkan hasil survey yang dilakukan terhadap pendidikan pedagang di Pasar Tradisional Kota Medan, terdapat beberapa pedagang yang tidak bersekolah dan beberapa lainnya merupakan tamatan SMA. Data pendidikan pedagang di pasar tradisional Kota Medan dapat dilihat pada Gambar 4.
Gambar 4 . Karakteristik Pedagang Berdasarkan Pendidikan
Merujuk  pada  Gambar  4  dapat  dilihat  bahwa  sebagian  besar  pendidikan  dari  32  pedagang adalah tamat SD dan SMP dengan nilai yang sama dengan jumlah 10 orang (31%), lalu diikuti
3% 16% 31% 31% 19% tidak sekolah tidak tamat SD tamat SD tamat SMP
tamat SMA
37% 63% laki-laki perempuan
dengan  tidak  sekolah  1  pedagang  (3%),  tidak  tamat  SD  5  orang  (16%),  dan  tamat  SMA  6 orang (19%).

## Lama Berjualan
Berdasarkan hasil survey dan informasi tentang lama berjualan yang dilakukan terhadap 32 pedagang di Pasar tradisional Kota Medan. Data lama berjualan pedagang di pasar tradisional Kota Medan dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5 . Karakteristik pedagang berdasarkan lama berjualan
Dapat  dilihat  pada  Gambar  5  bahwa  hasil  wawancara  yang  didapatkan  dari  pedagang tradisional Kota Medan yaitu lama berjualan dengan waktu paling rendah 0-5 tahun berkisar (22%), 6-10 tahun (50%), 11-15 tahun (19%), dan yang tinggi 16-20 tahun (9%).

## Pengetahuan Terhadap Formalin
Menurut Manurung, (2019), pengetahuan adalah hasil dari tahu yang terjadi melalui proses sensoris khususnya mata dan telinga terhadap objek tertentu Berdasarkan survey terhadap pedagang ikan teri nasi dan nelayan didapatkan bahwa tingkat pengetahuan sebanyak 40% menjawab tahu dan 60% menjawab tidak tahu, secara diagram tingkat pengetahuan tentang formalin pedagang dan nelayan dapat dilihat pada Gambar 6. Diketahui bahwa pengetahuan responden mengenai dampak formalin bagi kesehatan belum optimal. Hal ini mungkin karena tingkatan dalam pengetahuan belum dipenuhi.
Gambar 6. Karakteristik Pengetahuan Responden Mengenai Formalin
Pentingnya  peningkatan  pengetahuan  terkait  dampak  kesehatan  akibat  mengkonsumsi  teri nasi berformalin, agar para penjual teri mengetahui dan sadar bahwa formalin merupakan zat berbahaya  yang  dapat  merugikan  pengonsumsinya  dalam  jangka  panjang  Penyuluhan
22% 50% 19% 9% 0-5 Tahun 6-10 Tahun 11-15 Tahun 16-20 Tahun
60% 40% Tidak Tahu Tahu
kesehatan yang berisi promosi dan pendidikan kesehatan sangat berperan dalam peningkatan pengetahuan  mengenai  dampak  akibat  formalin  tersebut.  Penggunaan  media  seperti  video perjalanan  dari  pemaparan  awal  formalin  hingga  terjadinya  penyakit  serta  target  organ  dari formalin dapat membantu menjelaskan betapa bahayanya formalin pada makanan jika terus dikonsumsi.  Hasil  penelitian  Safitri  et  al.,  (2019),  menunjukkan  pengetahuan  pedagang tentang  formalin  diperoleh  dari  keikutsertaannya  dalam  penyuluhan  kesehatan  dari  dinas kesehatan.  Hasil  penelitian  Manurung,  (2019)  menunjukkan      bahwa  tingkat  pengetahuan pedagang dikategorikan menjadi 3 yaitu pengetahuan tinggi sebanyak 25%, sedang 45%, dan rendah 30%. Hasil penelitian Rohmatillah, (2015) juga menunjukkan pengetahuan pedagang mengenai  bahan  tambahan  makanan  lebih  banyak  memiliki  pengetahuan  yang  sedang tentang bahan tambahan makanan.

## KESIMPULAN
Hasil  pengujian  formalin  dari  32  sampel  telah  terdeteksi  19  sampel (59%)  yang  positif  atau yang  diduga  mengandung  formalin  dan  memiliki  konsentrasi  yang  berbeda-beda.  Sampel yang  terdeteksi  negatif  formalin  sebanyak  13  sampel  (41%).  Konsentrasi  tertinggi  terdapat pada sampel pasar Marelan Sore C yaitu 1,6 mg/kg. Adanya kandungan formalin di ikan teri nasi asin kemungkinan formalin alami karena konsentrasinya rendah. Karakteristik pedagang pada  pasar  tradisional  Kota  Medan  adalah  umur  pedagang  berkisar  15-45  tahun  dan pedagang  yang  paling  banyak  yaitu  pada  umur  31-35  tahun  sebanyak  (31%);  pendidikan pedagang dipasar tradisional kota Medan dimulai dari tidak bersekolah hingga tamatan SMA dan pedagang yang paling kbanyak adalah SD dan SMP (31%); pedagang berdasarkan jenis kelamin di pasar tradisional kota Medan lebih banyak pedagang perempuan (63%) dibanding dengan pedagang laki-laki (37%); dan pengetahuan dari responden mengenai formalin adalah 60% menjawab tidak tahu dan 40% menjawab tahu.

## DAFTAR PUSTAKA
Alsuhendra  dan  Ridawati.  (2013).  Bahan  Toksik  Dalam  Makanan.  PT.  Remaja Rosdakarya.Bandung
Aminah,  A.  S.,  Zailina,  H.,  &  Fatimah,  A.  B.  (2013).  Health  risk  assessment  of  adults consuming  commercial  fish  contaminated  with  formaldehyde.  Food  and  Public Health, 3(1), 52 –58.
BSN.  (2011).  Petunjuk  Pengujian  Organoleptik  dan  atau  Sensori  pada  Produk Perikanan. SNI 2346:2011.
Ichya’uddin, M., & Ichya’uddin, M. (2014). Analisis kadar formalin dan uji organoleptik ikan  asin  dibeberapa  pasar  tradisional  di  Kabupaten  Tuban.  Universitas  Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim.
Lawley,  R.,  Curtis,  L.,  &  Davis,  J.  (2012).  The  food  safety  hazard  guidebook.  Royal Society of Chemistry.
Male, Y. T., Letsoin, L. I., & Siahaya, N. A. (2017). Analisis Kandungan Formalin pada Mie Basah pada Beberapa Lokasi Di Kota Ambon. BIAM, 13(02), 5 –10.
Manurung, M. H. (2019). Gambaran pengetahuan pedagang tahu tentang formalin dan pemeriksaan kadar formalin pada tahu yang dijual di pasar tradisional kabanjahe kabupaten karo  tahun 2019.Karya Tulis Ilmiah. Jurusan Kesehatan Lingkungan.Politeknik Kesehatan Kemenkes Medan.
Mardiyah, U., & Jamil, S. N. A. (2020). Identifikasi Kandungan Formalin Pada Ikan Segar Yang Dijual Dipasar Mimbo dan Pasar Jangkar Kabupaten Situbondo. Samakia: Jurnal Ilmu Perikanan, 11(2), 135 –140.
Rahmansyah,  R.  (2019).  Kajian  Kandungan  Formalin  pada  Produk  Ikan  Asin  di Kabupaten Indramayu. Fakultas Teknik Unpas.
Rohmatillah,  S.  N.  A.  (2015).  Korelasi  antara  nilai  pengetahuan  dengan  perilaku pedagang dalam penggunaan formalin pada ikan asin di pasar tradisional se-kota Mmataram. Skripsi. Faultas Kedokteran. Universitas Mataram. Safitri, L. N., Subandriani, D. N., Noviardhi, A., Rahayuni, A., & Rahmawati, A. Y. (2019).
Hubungan  pengetahuan  dan  sikap  pedagang  jajanan  anak  sekolah  terhadap penggunaan formalin dan boraks di sd negeri wilayah pedurungan kota semarang. Jurnal Riset Gizi, 7(1), 28 –33.
Setyaningsih, D., Apriyantono, A., & Sari, M. P. (2014). Analisis Sensori untuk industri pangan dan argo. PT Penerbit IPB Press.
Singgih, H. (2017). Uji kandungan formalin pada ikan asin menggunakan sensor warna dengan bantuan FMR (Formalin Main Reagent). Jurnal Eltek, 11(1), 55 –70. Tanjung, Y. A. (2017). Analisis Kandungan Formalin Pada Ikan Asin Serta Pengetahuan Dan Sikap Pembeli Di Pasar Tradisional Dan Pasar Modern Kota Medan Tahun 2017.
Wahyudi,  J.  (2017).  Mengenali  bahan  tambahan  pangan  berbahaya:  Ulasan.  Jurnal Litbang: Media Informasi Penelitian, Pengembangan Dan IPTEK, 13(1), 3 –12.