ANALISIS PRODUKSI DAN PEMASARAN GULA MERAH DI DESA RUMBAI JAYA, KECAMATAN KEMPAS, KABUPATEN INDRAGIRI HILIR

## Mulono Apriyanto dan Yulianti
Fakultas Pertanian, Universitas Islam Indragiri
mulonoapriyanto71@gmail.com

## Abstrak
Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  (1)  untuk  mengetahui  proses  produksi  gula merah  dibuat  oleh  pengrajin  di  desa  Rumbai  Jaya,  Kecamatan  Kempas,  Kabupaten Indragiri  Hilir,  (2)  untuk  mengetahui  faktor  sosial  ekonomi  yang  mempengaruhi produksi proses dan proses pemasaran gula merah di desa Rumbai Jaya, Kecamatan Kempas, Kabupaten Indragiri Hilir (3) untuk memecahkan masalah dan solusi yang dihadapi  petani  selama  proses  produksi  dan  pemasaran  gula  merah  di  desa  Rumbai Jaya, Kecamatan Kempas, Kabupaten Indragiri Hilir, (4) untuk menganalisis proses pemasaran  gula  merah  di  desa  Rumbai  Jaya,  Kecamatan  Kempas,  Kabupaten Indragiri  Hilir.  Penelitian  ini  menggunakan  analisis  primer  dan  sekunder.  Metode penelitian  yang digunakan oleh peneliti adalah menggunakan metode survei dengan responden  30.  Dalam  saluran  pemasaran  ada  2  pemasaran  saluran  sehingga  akan mengetahui perbedaan harga, laba, dan saluran efektif untuk pengrajin gula merah.
Kata Kunci : gula kelapa, Rumbai Jaya, proses pembuatan gula kelapa

## PENDAHULUAN
Gula  merah  merupakan  salah  satu kebutuhan pokok manusia yang cenderung meningkat dari tahun ketahun. Gula merah dapat dimanfaatkan untuk pengolahan berbagai jenis makanan  seperti  roti  kukus,  bubur sumsum, dan lain-lain. Dengan demikian, gula merah kelapa mempunyai peran  penting  dalam  sistem  pangan. Selain sebagai penyedia rasa manis, gula merah juga merupakan salah satu sumber kalori.  Gula  merah  banyak  dibutuhkan oleh manusia untuk dikonsumsi (Apriyanto, 2019).
Gula merah mengandung ; Mangan
(Mn),  Boron  (B),  Seng  (Zn),  Tembaga (Cu),  Nitrogen  (N),  Fosfor  (P),  Kalium
(K),  Kalsium  (Ca),  Magnesium  (Mg), Natrium  (Na),  Klorin  (CI)  dan  Belerang (Pratama et.al ., 2015).
Gula  kelapa  merupakan  salah  satu produk yang prospektif dikembangkan di Kabupaten  Indragiri  Hilir  (Mardesci, et al., 2019). Kempas merupakan salah satu kecamatan  di  Inhil  yang  memproduksi gula  kelapa.  Produksi  gula  kelapa  di Kecamatan  Kempas  merupakan  industri rumah  tangga.  Berdasarkan  penelitian Mardesci, et  al. (2017)  yang  meneliti tentang aspek finansial usaha gula kelapa di Kecamatan Kempas, dapat disimpulkan  bahwa  usaha  gula  kelapa tersebut layak dikembangkan.
Agar  usaha  pengembangan  gula kelapa  berjalan  dengan  sukses,  maka
perlu  dilakukan  analisis  produksi  dan pemasaran  gula  kelapa  tersebut.  Oleh sebab itu, penelitian ini  perlu dilakukan. Penelitan ini bertujuan untuk:
1. Mengetahui  proses  produksi  gula merah  dibuat  oleh  pengrajin  di  desa Rumbai  Jaya,  Kecamatan  Kempas, Kabupaten Indragiri Hilir
2. Mengetahui  faktor  sosial  ekonomi yang  mempengaruhi  produksi  proses dan  proses  pemasaran  gula  merah  di desa Rumbai Jaya, Kecamatan Kempas, Kabupaten Indragiri Hilir
3. Memecahkan  masalah  dan  solusi yang  dihadapi  petani  selama  proses produksi  dan  pemasaran  gula  merah di  desa  Rumbai  Jaya,  Kecamatan Kempas, Kabupaten Indragiri Hilir
4. Menganalisis  proses  pemasaran  gula merah di desa Rumbai Jaya, Kecamatan Kempas, Kabupaten Indragiri Hilir

## METODOLOGI
Metode  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  metode  survey merupakan  pendekatan  yang  digunakan untuk  mendapatkan  dari  tempat  tertentu yang  alamiah  (bukan  buatan),  tetapi peneliti  melakukan  perlakuan  dalam pengumpulan  data,  misalnya  dengan berdasarkan  kuisioner,  test,  wawancara terstruktur dan sebagainya  (Apriyanto et al ., 2017)

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Proses Pembuatan Gula Merah
Taruh obat  gula kedalam  pongkor/ drigen  yang  sudah  dibersihkan,  kaleng dibawa  keatas  pohon  kelapa,  digantung dimanggar  (bunga  kelapa)  yang  sudah diiris  ujungnya.  Air  nira  diambil  setiap pagi dan sore hari. Siapkan wajan besar, saring  air  nira  yang  sudah  diambil dengan  menggunakan  saringan,  ini
dilakukan  agar  lebah,  kupu-kupu,  bekas irisan  manggar  atau  kotoran  lain  yang ikut  kedalam  air  nira  bisa  dibersihkan dan  tidak  ikut  termasak.  Masak  air  nira selama kurang lebih 4 jam.  Saat  air nira sudah  mulai  berbusa,  tutup  dengan srumbung  agar  tidak  tumpah  kemana- mana (Apriyanto dan Chairul, 2019).
Setelah  4  jam,  air  nira  sudah berubah menjadi coklat kemerah- merahan  menandakan  gula  merah  sudah mulai  jadi,  angkat  gula  merah  tersebut. Siapkan tempat cetakan, kemudian susun sengkang/cetakan  gula.  Gula  diaduk- aduk  hingga  agak  mengental,  kemudian ambil  sedikit  demi  sedikit  dan  tuangkan kedalam  cetakan  yang  sudah  disusun. Setalah  itu  tunggu  gula  mengeras.  Gula merah merupakan gula yang berasal dari nira  kelapa  (Apriyanto et  al .,  2016). Dalam  memproduksi  gula  merah  pasti tidak  selamanya  mendapatkan  kualitas yang  baik  dimana  untuk  mendapatkan kualitas nira yang bagus pasti mengalami kendala-kedala  seperti  faktor  cuaca dimana  faktor  cuaca  tersebut  sangat mempengaruhi mutu gula merah, beberapa mutu gula merah :
a.  Mutu  Super  adalah  gula  merah  yang keras  dan  berwarna  cerah  atau  coklat kekuning-kuningan.
Mutu gula merah super merupakan kualitas  mutu yang  paling  bagus dibandingkan dengan mutu kualitas gula merah yang lain dimana mutu gula super ini akan dijual  kepengepul  keliling  yang siap  diambil  oleh  pengepul  yaitu  satu minggu  sekali  agar  hasil  produksinya banyak,  setelah  itu  para  pengepul menjual hasil produksi gula merah super tersebut  ke  luar  daerah  setempat  dan juga  mereka  jual  keindustri-industri seperti  industri  kecap  dan  industri  roti kukus.
b. Mutu A adalah gula merah yang keras dan berwana kecoklat-coklatan.
Mutu  gula  merah  A  merupakan mutu  yang  sedang  dan  para  petani  atau pengusaha  gula  merah  mereka  jual  hasil produksinya  ke  daerah  setempat,  selain itu juga mereka jual kepengepul, dimana para  pengepul  menjual  gula  merah tersebut  keluar  daearah  setempat  seperti luar desa, kota.
c.  Mutu B adalah gula  merah  yang agak lembek,  berwarna  coklat  kehitam- hitaman.
Mutu  gula  merah  B  merupakan mutu  gula  yang  tidak  layak  untuk  dijual dimana  para  petani  atau  pengusaha  gula merah  mutu  gula  B  biasanya  mereka gunakan sendiri untuk keperluannya.
Proses  Pemasaran  adalah  suatu sistem keseluruhan dari kegiatan- kegiatan yang ditunjukan untuk
merencanakan, menentukan harga, mempromosikan,  dan  mendistribusikan barang  dan  jasa,  dan  dapat  memuaskan kebutuhan pembeli.
Didesa  Rumbai  Jaya,  Kecamatan Kempas,  Kabupaten  Indragiri  Hilir terdapat 40 penderes sekaligus pengrajin gula  merah  dimana  mereka  yang mengelola  sekaligus  memproduksi  gula merah  dan  menghasilkan  gula  merah yang bervariasi mutu dan bentuk ukuran gula  merah,  di  dalam  mutu  gula  merah terdapat  3  mutu  gula  merah  yaitu  mutu super, mutu A, dan mutu B.
Distribusi  adalah  kegiatan  yang
menyangkut
perencanaan
dan pelaksanaan  penyaluran  barang  dan  jasa dari produsen kekonsumen.
Faktor-Faktor  Sosial  Ekonomi  Yang Mempengaruhi  Proses  Produksi  dan Proses Pemasaran
1. Proses Produksi
a) Keragaman Mutu Produk
Dalam  menentukan  mutu  suatu produk  banyak  yang  menjadi  dasar penentuannya. Apalagi dalam menentukan  mutu  dari  gula  merah,  ada banyak  pertimbangan  yang  menjadi dasar  untuk  menyatakan  gula  merah yang  berkualitas  dan yang  tidak. Kendalakendala yang dihadapi pengrajin gula merah  yang berada  di desa Rumbai Jaya,  Kecamatan  Kempas,  Kabupaten Indragiri Hilir yaitu;
1. Mutu  gula  merah  yang  tidak  sama antara  pengrajin  yangsatu  dengan yang  lain  karena  faktor  cuaca  yang sangat  berpengaruh  sehingga  mutu gula  merah  berbeda-beda,  selain  itu juga  faktor  pohon  juga  berpengaruh antara pohon muda dengan pohon tua. Solusinya  yaitu  para  petani  penderes harus  melihat  kondisi  tersebut  dan untuk  pohon  yang  tua  bisa  dipupuk dengan  menggunakan  pupuk  organik agar nira yang diperoleh bagus.
2. Ukuran  gula  merah  yang  tidak  sama antara  pengrajin  yang  satu  dengan yang  lain  karena  cetakan  yang  dibuat oleh  para  pengrajin  gula  merah  yang satu  dengan  yang  lain  tidak  sama. Solusinya  yaitu  ada  sosialisasi  dari pemerintah, tokoh atau ketua
kelompok  tani  yang  bertanggung jawab  agar  ukuran  gula  merah  yang berada desa Rumbai Jaya, Kecamatan Kempas,  Kabupaten  Indragiri  Hilir (Apriyanto, 2019). 3. Produksi  gula  merah  yang  tidak kontinyu  salah  satunya  yaitu  faktor usia  dan  kondisi  badan  sehingga dalam memproduksi gula merah tidak kontinyu. Solusinya yaitu para
penderes  sekaligus  pengrajin  gula merah harus menjaga kondisi badannya  mereka  mereka  masing- masing agar mereka bisa memproduksi  gula  merah  secara kontinyu. 4. Produksi  yang  dihasilkan  pengrajin masih  terbatas  karena  pohon  kelapa sudah  terlalu  tua  dan  tidak  pupuk sehingga  nira  yang  dihasilkan  tidak terlalu banyak. Solusinya yaitu pohon yang  sudah  tidak  bisa  menghasilkan nira  sebaiknya  diganti  dengan  pohon kelapa yang masih produktif atau para petani  menanam  pohon  kelapa  agar nantinya  bisa  dimanfaatkan  oleh generasi berikutnya.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Faktor-faktor  sosial  ekonomi  yang mempengaruhi  proses  produksi  dan proses  pemasaran  adalah  modal,  jumlah tenaga  kerja  dan  jumlah  pohon  yang dideres.

## DAFTAR PUSTAKA
Mardesci,  H.,  Santosa,  N.  Nazir,  dan R.A.  Hadiguna.  2017.  Analisis
Kelayakan  Finansial  Industri  Kecil Gula  Kelapa  (Studi  Kasus  Di Kecamatan  Kempas,  Kabupaten Indragiri Hilir, Riau). Jurnal Teknologi  Pertanian,  Universitas
Islam Indragiri. Vol. 6 No.1, Tahun
2017. Pp 19-25.
Mardesci,  H.,  Santosa,  N.  Nazir,  and R.A. Hadiguna. 2019. Identification of  Prospective  Product  for  the Development of Integrated Coconut Agroindustry in Indonesia . IJASEIT.  Vol.  9  (2019)  No  2.  Pp 511-517. Mulono, A. 2019. Pelatihan dan Pendampingan Pengolahan Komoditas Kelapa Jurnal Pengabdian dan Pemberdayaan Masyarakat 3(2): 179-183 Mulono,  A.,  M.  Chairul,  and  B. Umanailo. 2019. “Decrease Polyphenols,  Ethanol,  Lactic  Acid, and Acetic Acid during Fermentation  with  Addition  of Cocoa Beans Innoculum.” International  Journal  Of  Scientific &  Technology  Research 8(10): 461–65. www.ijstr.org. Mulono,  A.,  S.  Sutardi,  E.  Harmayani, and S. Supriyanto. 2016. “Perbaikan  Proses  Fermentasi  Biji Kakao  Non  Fermentasi  dengan Penambahan Biakan Murni Saccharomyces Cerevisiae, Lactobacillus Lactis , Dan Acetobacter  Aceti.” AGRITECH, 36(4): 410–15. Mulono,  A.,  Sutardi,  Supriyadi,  dan  E. Harmayani.  2017.  “Fermentasi  Biji Kakao Kering Menggunakan Saccharomycescerevisiae , Lactobacillus  Lactis  ,  Acetobacter Aceti.” AGRITECH 37(3): 302–11. Pratama,  F.,  W.H.  Susanto,  and  I. Purwantiningrum. 2015. “Pembuatan  Gula  Kelapa  dari  Nira Terfermentasi Alami (Kajian Pengaruh  Konsentrasi  Anti  Inversi dan  Natrium  Metabisulfit).” Jurnal
Pangan  dan  Agroindustri 3(4):
1272–82.