## Penanganan Pascapanen dan Pengolahan Komoditi Hidroponik Pada Kelompok Wanita
Tani Kelurahan Penyengat Rendah Kota Jambi

## Yernisa, Ade Yulia, Emanauli, Sahrial, Lisani
Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jambi Email Corresponding Author: yernisa_tip@unja.ac.id
Abstrak: Kelurahan Penyengat Rendah memiliki beberapa kelompok wanita tani dengan mengusahakan pertanian hidroponik  sesuai  dengan  arahan  Bapak  Walikota  Jambi  yang  ingin  mengembangkan  Kelurahan  Penyengat Rendah  sebagai  sentra  hidroponik  di  Kota  Jambi.  Selama  ini  sayur-sayuran  dijual  langsung  untuk  memenuhi kebutuhan sayuran masyarakat daerah sekitar dan dijual kepada pengumpul yang memasok sayuran ke swalayan di  Kota  Jambi.  Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  ditujukan  untuk  memberikan  pengetahuan  dalam bentuk  penyuluhan  dan  demonstrasi.  Penyuluhan  dan  demonstrasi  yang  dilakukan  adalah  mengenai  tata  cara penanganan  pascapanen  sayur-sayuran  yang  baik  untuk  mengurangi  kehilangan  ( losses )  setelah    panen  dan memberikan  keterampilan  mengenai  pengolahan  sayur-sayuran  menjadi  produk  olahan  yang  memiliki  nilai tambah seperti salad sayur, mie sayur dan es krim sayur. Kegiatan ini menambah pengetahuan anggota KWT  dan keterampilan  baru  dalam  penanganan  dan  pengolahan  komoditi  hidroponik  berupa  sayur-sayuran  sehingga  akan memberikan nilai tambah dan meningkatkan nilai ekonomi komoditi hidroponik.

## Kata Kunci: Es Krim, Hidroponik, Mie, Salad

## 1. PENDAHULUAN
Kelurahan  Penyengat  Rendah  merupakan  salah  satu  kelurahan  dalam  lingkup  di Kecamatan  Telanaipura  Kota  Jambi.  Kelurahan  Penyengat  Rendah    merupakan  kelurahan terluas di Kecamatan Telanaipura (BPS, 2017). Kaum wanita di Kelurahan Penyengat Rendah turut  berperan  serta  dalam  usaha  untuk  meningkatkan  taraf  ekonomi  keluarga  dengan membentuk  komunitas,  yaitu  kelompok  wanita  tani.  Kelurahan  Penyengat  Rendah  memiliki beberapa  kelompok  wanita  tani  dengan  mengusahakan  beberapa  komoditi  pertanian,  seperti padi,  jagung,  mint  dan  enau.  Selain  itu,  mereka  juga  mengusahakan  pertanian  hidroponik sesuai dengan arahan Bapak Walikota Jambi yang ingin mengembangkan Kelurahan Penyengat Rendah sebagai sentra hidroponik di Kota Jambi.
Selama ini sayur-sayuran dijual langsung untuk memenuhi kebutuhan sayuran masyarakat daerah  sekitar  dan  dijual  kepada  pengumpul  yang  memasok  sayuran  ke  swalayan  di  Kota Jambi.  Sayuran  hidroponik  yang  dijual  oleh  Kelompok  Wanita  Tani  adalah  berupa  sayuran segar  dengan  penanganan  sederhana  tanpa  kemasan.  Pengemasan  dikerjakan  oleh  pihak swalayan. Pemanfaatan sayuran hidroponik oleh Kelompok Wanita Tani  masih terbatas dalam bentuk  sayur  segar,  sedangkan  bentuk  olahan  belum  banyak  diusahakan.  Hal  ini  disebabkan masih  terbatasnya  pengetahuan  petani  akan  penanganan  pascapanen  dan  pengolahan  sebagai upaya diversifikasi dari komoditi sayur hidroponik tersebut.
Produk  pascapanen  hortikultura  berupa  sayuran  daun  sangat  mudah  mengalami kemunduran  kualitas  yang  dicirikan  oleh  terjadinya  proses  pelayuan  yang  cepat  (Ness  dan Powles 1996; Salunkhe et al. 1974 dalam Utama et al. 2007). Kesegaran merupakan salah satu indikasi  mutu  yang  baik  untuk  sayuran  daun.  Kesegaran  sangat  dipengaruhi  oleh  kondisi lingkungan  dan  cara  penanganan  setelah  dipanen  (Fatima,  2013).  Oleh  karena  itu  dilakukan kegiatan  Pengabdian  kepada  Masyarakat  (PPM)  ditujukan  untuk  memberikan  pengetahuan dalam bentuk pelatihan dan demonstrasi serta praktek penanganan pascapanen dan pengolahan komoditi  hidroponik.  Penyuluhan  dan  demonstrasi  yang  dilakukan  adalah  mengenai  tata  cara penanganan pascapanen sayur-sayuran yang baik untuk mengurangi kehilangan ( losses ) setelah
panen. Selain itu juga, memberikan keterampilan mengenai pengolahan sayur-sayuran menjadi produk olahan yang memiliki nilai tambah seperti produk sayuran terolah minimal seperti salad sayur, mie hijau dan es krim sayur.

## 2. METODE PELAKSANAAN

## 2.1. Waktu dan Tempat
Uji coba dan pembuatan  contoh produk olahan hidroponik (salad  sayur, mi sayur dan es krim   sayur) dilakukan pada  laboratorium Analisis dan Pengolahan Hasil  Pertanian Fakultas Teknologi  Pertanian Universitas Jambi. Penyuluhan dan demonstrasi  penanganan pascapanen dan  pengolahan  komoditi  hidroponik  dilaksanakan  pada  tanggal  22  September  2018  di Kelurahan Penyengat Rendah Kecamatan Telanaipura Kota Jambi.

## 2.2. Bahan dan Alat
Bahan  yang  digunakan  sayur  hidroponik  (selada,  pakcoy),  bawang  bombay,  tomat  cerry, buah nanas, buah pir, sosis, mayonais, tepung terigu protein tinggi, telur, garam, air,  minyak goreng  sawit,  susu  kental  manis,  tepung  maizena,  SP,  dan  gula  pasir.  Alat  yang  digunakan pisau,  talenan,  baskom,  penjepit  makanan,  blender,  mikser,  saringan,  wadah  cetak  es  krim, sendok, alat cetak mi.

## 2.3. Pelaksanaan Kegiatan PPM
Pelaksanaan  kegiatan  PPM  meliputi  tahap  persiapan  dan  pelaksanaan  dalam  bentuk penyuluhan dan demonstrasi dan evaluasi.
1. Persiapan,  meliputi  kegiatan  surat  menyurat  ke  mitra,  mempersiapkan  alat  dan  bahan pengolahan,  modul  penyuluhan  penanganan  pascapanen  dan  pengolahan  komoditi hidroponik serta tempat untuk kegiatan.
2. Pelaksanaan,  meliputi  kegiatan  penyuluhan  dan  demonstrasi.  Penyuluhan  dilakukan dengan metode ceramah menggunakan media presentasi infocus.
3. Demonstrasi dilakukan dengan melakukan praktek langsung pembuatan produk.
4. Evaluasi dilakukan dengan tanya jawab dan diskusi.

## 2.4. Prosedur pembuatan salad sayur
Salad merupakan hidangan  campuran dari sayuran hijau segar, buah, daging, unggas dan ikan  yang  dihidangkan  bersama  dressing.  Salad  dapat  dihidangkan  dalam  keadaan  dingin, panas,  mentah,  masak  atau  kombinasi.  Yang  terpenting  penampilan  salad  pada  waktu dihidangkan  harus  segar  dan  menarik.  Pembuatan  salad  sayur  dilakukan  dengan  cara  daun selada  ,  bawang  bombai,  tomat  cerry,  buah  pir,  buah  nenas,  dikupas,    dicuci  bersih  dipotong kecil-kecil. Sosis diiris kecil-kecil. Selanjutnya semua bahan dicampur rata dan dimasukkan ke dalamnya saos mayonnaise.

## 2.5. Prosedur Pembuatan mi sayur
Pembuatan  mie  sayur  terdiri  dari  persiapan  bahan  dan  alat,  pembuatan  ekstrak/sari  dari sayur, kemudian pencampuran ekstrak sayur ke dalam adonan mie, pencetakan, perebusan dan penirisan.  Sayur  yang  digunakan  seperti  pakcoy  dan  bayam  merah.  Ekstrak  sayur  dibuat dengan  cara  penghancuran  sayuran  menggunakan  blender  dengan  penambahan  air  dengan perbandingan tertentu. Hancuran sayur disaring untuk diambil sarinya. Sari ini yang kemudian dimasukkan  ke  dalam  adonan  mie.  Adonan  mie  terdiri  dari  tepung  terigu,  telur  minyak  dan garam.  Bahan-bahan  tersebut  dicampurkan  menjadi  satu  hingga  homogen  dan  kalis. Selanjutnya  dilakukan  pencentakan  mie  dan  perebusan.  Perebusan  menggunakan  air  dengan
sedikit  ditambah  minyak  agak  mie  tidak  lengket  satu  sama  lain.  Selanjutnya  dilakukan penirisan.

## 2.6. Prosedur Pembuatan Es Krim Sayur
Pembuatan es krim sayur terdiri dari persiapan bahan  dan alat, pembuatan ekstrak/sari dari  sayur,  pencampuran  ekstrak  sayur  dalam  adonan  es  krim  dan  pembekuan.  Ekstrak  sayur dibuat  dengan  cara  penghancuran  sayuran  menggunakan  blender  dengan  penambahan  air dengan perbandingan tertentu. Hancuran sayur disaring untuk diambil sarinya. Sari/jus/ekstrak sayur  dimasukkan  ke  dalam    panci  dan  dituangkan  tepung  maizena  dan  diaduk  hingga  larut. Selanjutnya susu kental manis dan gula pasir dimasukkan ke dalam campuran tadi, diaduk rata dan  dimasak  hingga  mendidih.  Adonan  tersebut  kemudian  dituang  ke  dalam  wadah  lain  dan didinginkan hingga suhu ruang. Adonan es krim selanjutnya dibekukan dalam freezer selama 8 jam.  Adonan  es  krim  yang  sudah  beku  dihancurkan  menggunakan  garpu/sendok  kemudian dimikser  selama  15  menit  bersama  SP  (yang  telah  ditim  sebelumnya)  hingga  adonan mengembang.  Adonan  es  krim  yang  telah  mengembang  dimasukkan  ke  dalam  wadah  atau cetakan es krim untuk dibekukan kembali.

## 3. HASIL KEGIATAN
Hasil yang dicapai dalam kegiatan PPM ini adalah terlaksananya penyuluhan penanganan pascpanen  komoditi  hidroponik  dan  demonstrasi  pengolahan  komoditi  hidroponik  menjadi beberapa  produk  pada  Kelompok  Wanita  Tani  (KWT)  Kelurahan  Penyengat  Rendah Telanaipura  Jambi.  Kegiatan  PPM  ini  menambah  pengetahuan  dan skill/ keterampilan  ibu-ibu anggota KWT tentang penanganan pascapanen dan pemanfaatan komoditi hidroponik.
Kegiatan  ini  diawali  dengan  dilakukan  dengan  melakukan  koordinasi  dengan  KWT  di Kelurahan  Penyengat  Rendah  khususnya  KWT  Fokus  Usaha  dan  KWT  Seroja.  Koordinasi terkait  jadwal  pelaksanaan,  tempat  serta  peralatan  yang  KWT  siapkan  serta  mendorong  agar berpartisipasi pada kegiatan PPM ini.
Tim PPM mempersiapkan bahan dan alat serta prosedur yang digunakan pada pelaksanaan PPM.  Ada tiga jenis keterampilan pembuatan  produk yang  akan diberikan, yaitu pembuatan salad sayur, mie sayur dan es krim sayur. Tim PPM telah melakukan uji coba pembuatan ketiga produk  tersebut  yang  secara  teknis  dikerjakan  oleh  mahasiswa  Teknologi  Industri  Pertanian dan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Jambi.
Kegiatan utama PPM dilaksanakan pada hari Sabtu tanggal 22 September 2018 di rumah Ketua  KWT  Fokus  Usaha,  yaitu  di  RT  02  Kelurahan  Penyengat  Rendah  Kecamatan Telanaipura  Jambi.  Kegiatannya  dilaksanakan  dalam  dua  bentuk,  yaitu  penyuluhan  dan demonstrasi  pembuatan  produk. Kegiatan PPM dihadiri  oleh anggota KWT Fokus Usaha dan KWT  Seroja  dengan  total  peserta  sebanyak  60  orang.  Setiap  KWT  mendapakan  modul Teknologi Penanganan Pascapanen dan Pengolahan Komoditi Hidroponik.
Kegiatan  diawali  dengan  penyuluhan  mengenai  teknologi  penanganan  pasca  panen komoditi  hidroponik.  Selanjutnya  dilakukan  demonstrasi  tentang  cara  pembuatan  produk olahan  komoditi  hidroponik,  yaitu  salad  sayur,  mie  sayur  dan  es  krim  sayur.  Kegiatan demonstrasi  dilaksanakan  oleh  tim  PPM  dan  mahasiswa  Teknologi  Industri  Pertanian  dan Teknologi  Hasil  Pertanian  FATETA  UNJA.  Selanjutnya  setiap    KWT  diberikan  satu  paket peralatan pengolahan produk komoditi hidroponik.
Kegiatan PPM yang dilakukan terhadap KWT Fokus Usaha dan Seroja berlangsung lancar dan  baik.  Pengolahan  produk  menggunakan  komoditi  hidroponik  menarik  perhatian  para peserta  kegiatan  karena  berdasarkan  diskusi  dilakukan  diperoleh  informasi  bahwa  mereka belum pernah membuat produk tersebut dan ternyata dapat dibuat dengan alat dan bahan yang mudah  diperoleh  bahkan  memanfaatkan  komoditi  hidroponik  yang  mereka  produksi.  Selama ini, komoditi hidroponik hanya dijual dalam bentuk raw material tanpa pengolahan dan untuk
keperluan konsumsi  rumah tangga hanya sekedar diolah sebagai  olahan sayur seperti tumisan sebagai pelengkap makan nasi. Dengan kegiatan PPM ini, anggota KWT sangat senang karena mendapat  pengetahuan  baru  dan  setelah  mencoba  langsung  mengkonsumsi  produk  yang didemonstrasikan mereka semakin tertarik.
Gambar 1. Kegiatan Penyuluhan Penanganan Pascapanen Komoditi Hidroponik

## 3.1. Kegiatan Demonstrasi
Ketertarikan  peserta  juga  ditunjukkan  oleh  beberapa  peserta  yang  bertanya  lebih  dalam mengenai  proses  pengolahan  produk  yang  didemonstrasikan.  Pada  akhir  kegiatan  peserta menyampaikan  keinginannya  untuk  membuat  sendiri  produk  yang  untuk  konsumsi  rumah tangga  bahkan  ada  yang  berniat  untuk  membuat  usaha  mie  sayur  karena  mie  sayur  yang berwarna hijau dapat menarik perhatian konsumen. Selanjutnya, kelompok wanita tani berhasil membuat mie sayur sendiri melalui praktek mandiri pada kelompoknya.
Gambar 2. Penyerahan Peralatan Kepada Kelompok Wanita Tani

## 4. KESIMPULAN
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  menambah  pengetahuan    tentang penanganan  pascapanen  komoditi  hidroponik  dan  menambah  kreatifitas  Kelompok  Wanita Tani  Fokus  Usaha  dan  Seroja  di  Kelurahan  Pematang  Sulur  Kecamatan  Telanaipura  Jambi dalam pemanfaatan komoditi hidroponik menjadi beberapa produk olahan seperti  salad  sayur, mie sayur dan es krim sayur.

## Daftar Pustaka
Badan  Pusat  Statistik  Kota  Jambi.  2017.  Kecamatan  Telanaipura  dalam  Angka  2017.  Badan Pusat Statistik Kota Jambi. Jambi.
Fatima GAY. 2013. Kajian penggunaan ice gel sebagai media pendingin pada kemasan untuk distribusi sawi hijau ( Brassica juncea L . ) [Skripsi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor.
Utama IMS, Nocianitri KA, Pudja IARP. 2007. Pengaruh suhu air dan lama waktu perendaman beberapa jenis sayuran daun pada proses crisping . Agritrop . 26 (3): 117-123.