## DULANG Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Vol. 2, No. 02, Tahun 2022   ISSN : 2776-2335 (Media Online)
PkM Mesin Pengiris Keripik Tempe Bagi Pengrajin Olahan Tempe Di Dusun Cungfo
Eko Yudo 1 , Ariyanto 2 1,2 Politeknik Manufaktur Negeri Bangka Belitung, Sungailiat yudamessi2207@gmail.com

## Abstract
Tempe  chips  are  processed  snacks  made  from  tempeh-based  ingredients.  Therefore,  it  can  support  the development of activities in the snack food home business sector, one of which is the flagship product, "Mbok De Tempe Chips" in the cunfo hamlet, Bukit Layang village, Bakam sub-district. There are problems that occur in the home industry for tempe mbok de chips, namely when the tempe slicing process is still manual using a kitchen knife as a tempe slicer. So it takes a long time and the results of the slices or pieces of tempeh produce thin  and  thick  slices  of  tempeh.  This  community  service  (PkM)  aims  to  overcome  the  problem  of  slicing tempeh that still uses a kitchen knife with a tempeh slicing machine to facilitate the slicing process. From the implementation method given in the form of a specific target from the implementation of this PkM, it was achieved well in terms of facilitating the process of slicing tempe chips with uniform slices of thickness and thinness of the tempe chips and increasing production yields so as to expand the results of sellers to increase the results and profits of people's income.

## Keywords: science and technology, machines, products

## Abstrak
Keripik tempe merupakan olahan makanan ringan yang terbuat dari berbahan dasar tempe. Oleh karena itu bisa menunjang berkembangnya kegiatan di sektor usaha rumahan makanan ringan yang salah satu produk unggulannya yaitu” Keripik Tempe Mbok De” didusun cunfo desa Bukit Layang kecamatan Bakam. Terdapat permasalahan yang terjadi pada industry rumahan keripik tempe mbok de ini yaitu Ketika proses pengirisan tempe  yang  masih  manual  dengan  menggunakan  bantuan  pisau  dapur  sebagai  pengiris  tempe.  Sehingga membutuhkan waktu yang lama dan hasil irisan atau potongan tempe tersebut menghasilkan ketidaksamaan tipis  dan  tebal  irisan  tempe.  Pengabdian  kepada  masyarakat  (P k M)  ini  bertujuan  untuk  mengatasi permasalahan pengirisan tempe yang masih menggunakan pisau dapur dengan sebuah mesin pengiris tempe agar mempermudah proses pengirisan. Dari metode pelaksanaan yang diberikan berupa target khusus dari pelaksanaan P k M ini tercapai dengan baik dalam hal mempermudah proses pengirisan keripik tempe dengan hasil irisan yang seragam tebal dan tipisnya keripik tempe tersebut serta dapat meningkatkan hasil produksi sehingga dapat memperluas hasil penjual untuk menaikan hasil dan keuntungan pendapatan masyarakat.

## Kata Kunci: iptek,mesin,hasil produksi

## 1. PENDAHULUAN
Perkembangan  serta  pertumbuhan  ekonomi  yang  semakin  pesat,  ditambah  dengan  peluang  untuk mendapatkan  pekerjaan  saat  ini  peluangnya  semakin  kecil  apalagi  dua  tahun  kebelakang  dunia  dilanda  dengan pandemi  virus  corona  19  khususnya  negara  kita  Indonesia  juga  mengalami  krisis  ekonomi,  maka  banyak  ibu  rumah tangga  mulai  untuk  berfikir  lebih  kreatif  tentang  bagaimana  agar  dapat  menghasilkan  pendapatan  sendiri  diluar pendapatan  seorang  suami  guna  menambah  pendapatan  keluarga  untuk  memenuhi  kehidupan  sehari-hari, kebutuhan,  makanan,  pakaian  dan  pendidikan  anak-anak.  Ide  untuk  membuat  home  industri  keripik  tempe  dimana masyarakat mampu menerima adanya keripik tempe kerajinan salah satu ibu rumah tangga didusun cunfo desa Bukit Layang kecamatan Bakam yang harganya bisa menyesuaikan dengan kantong masyarakat.
Kacang  kedelai  merupakan  salah  satu  tanaman  jenis  polong-polongan  yang  menjadi  bahan  dasar  banyak makanan  dari  Asia  Timur  seperti  kecap,  tahu,  dan  tempe.  Berdasarkan  peninggalan  arkeologi,  tanaman  ini  telah dibudidayakan sejak 3500 tahun yang lalu di Asia Timur. Kedelai merupakan sumber utama protein nabati dan minyak nabati  dunia.  Penghasil  kedelai  utama  dunia  adalah  Amerika  Serikat  meskipun  kedelai  praktis  baru  dibudidayakan masyarakat di luar Asia setelah 1910(Wikipidia, 2019).
Kedelai (Glycine max L. Merr) adalah tanaman semusim yang diusahakan pada musim kemarau, karena tidak memerlukan air dalam jumlah besar. Kedelai merupakan sumber protein, dan lemak, serta sebagai sumber vitamin A, E,K, dan beberapa jenis vitamin B dan mineral K, Fe, Zn, dan P. Kadar protein kacangkacangan berkisar antara 20-25%, sedangkan pada kedelai mencapai 40%. Kadar protein dalam produk kedelai bervariasi misalnya, tepung kedelai 50%, konsentrat protein kedelai 70% dan isolat protein kedelai 90% (Darmawan Harsokoesoemo, 2004).
Tabel 1. kandungan zat gizi kedelai dan tempe Zat Gizi Satuan Komposisi Zat Gizi dalam 100 gram Kedelai Tempe Energi kal 381 201 Protein gram 40.4 20.8 Lemak gram 16.7 8.8 Hidrat arang gram 24.9 13.5 Serat gram 3.2 1.4 Abu gram 5.5 1.6 Kalsium mg 222 155 Fosfor mg 682 326 Besi mg 10 4 Karotin mg 31 34 Vitamin B1 mg 0.52 0.19 Air gram 12.7 55.3
Sumber: komposisi zat gizi pangan Indonesia depkes RI Dir. Bin. Gizi masyarakat dan puslitbang 1991
Tempe  merupakan  pangan  tradisional  Indonesia  yang  dihasilkan  dari  fermentasi  kedelai  oleh  kapang Rhizopus sp. Kapang yang tumbuh akan membentuk hifa, yaitu benang putih yang menyelimuti permukaan biji kedelai dan membentuk jalinan misellium yang mengikat biji kedelai satu sama lain, membentuk struktur yang kompak dan tekstur  yang  padat.  Tempe  memiliki  banyak  manfaat  bagi  tubuh  manusia,  di  antaranya  menurunkan  flatulensi  dan diare,  menghambat  biosintesis  kolesterol  dalam  hati,  mencegah  oksidasi  LDL,  menurunkan  total  kolesterol  dan triasilgliserol,  meningkatkan  enzim  antioksidan  SOD,  dan  menurunkan  risiko  kanker  rectal,  prostat,  payudara,  dan kolon (Astuti, M., M Andreanyta, S.F. Dalais, M.L. Wahlqvist. 2000).
Indonesia merupakan negara produsen tempe terbesar di dunia dan menjadi pasar kedelai terbesar di Asia. Sebanyak  50%  dari  konsumsi  kedelai  Indonesia  dijadikan  untuk  memproduksi  tempe,  40%  tahu,  dan  10%  dalam bentuk produk lain (seperti tauco, kecap, dan  lainlain). Konsumsi tempe  rata-rata  per orang per tahun  di Indonesia saat ini diperkirakan mencapai sekitar 6,45 kg.
Umumnya,  masyarakat  Indonesia  mengkonsumsi  tempe  sebagai  panganan  pendamping  nasi.  Dalam perkembangannya,  tempe  diolah  dan  disajikan  sebagai  aneka  panganan  siap  saji  yang  diproses  dan  dijual  dalam kemasan. Kripik tempe, misalnya, adalah salah satu contoh panganan populer dari tempe yang banyak dijual di pasar (BSN, 2011).
Tempe adalah salah satu makanan asli dari Indonesai, yang berasal  dari fermentasi kedelai.Tempe menjadi makanan sehari hari yang dikonsumsi oleh hampir seluruh masyarakat Indonesia. Tempe dapat dimanfatkan sebagai lauk  yang  dimakan  dengan  nasi  atau  sebagai  camilan.  Seiring  dengan  perkembangan  zaman  yang  lebih  modern makanan yang berasal dari bahan dasar tempe sudah  banyak muncul dimasyarakat mulai dari tempe kripik  dengan berberbagai  rasa  sampai  brownis  dan  nugget  tempe.  Salah  satu  alasan  munculnya  berbagai  olahan  tempe  adalah mudah didapatkannya bahan dasar berupa tempe. Keberadaan tempe ada di setiap lapisan masyarakat,baik dari desa sampai ke kota.
Keripik  tempe  adalah  salah  satu  jenis  olahan  makanan  dari  bahan  tempe  kedelai  yang  digoreng  tipis  dan dicampur  dengan  bumbu  rempah  serta  bahan  bahan  lainnya.  Keripik  tempe  dibangka  belitung  khususnya  di  kec. Sungailiat ini keripik tempe memiliki nilai trategis karena berfungsi sebagai makanan ringan bergizi dan juga menjadi sumber usaha rumahan.
Berdasarkan  hasil  survei  yang  kami  lakukan  pada  kelompok  usahan  pengrajin  keripik  tempe  pelangi  didesa karya  makmur  kec.  Pemali.  Proses  pemotongan  atau  pengirisan  tempe  mereka  masih  menggunakan  pisau  dapur sebagai  alat  pemotong  keripik  tempe.  Maka  diperlukan  mesin  pemotong  atau  pengiris  keripik  tempe  untuk mempermudah  proses  pengirisan  tempe.  Mesin  pengiris  tempe  yang  memiliki  dua  kemampuan  yaitu  menghasilkan irisan  tempe  dengan  penampang  melintang  berbentuk  bundar  dan  kotak  telah  berhasil  dirancang  dan  dibuat  untuk usaha keripik tempe “Bintang Lima”. Hasil pengujian kinerja mesin menunjukkan mesin mampu mengiris tempe hampir sempurna  100%.  Dari  hasil  perbandingan  dengan  pengirisan  tempe  secara  manual  yang  selama  ini  digunakan,  telah
terjadi peningkatan jumlah produksi sebesar 150% (Annisa Kesy Garside, Sudjatmiko, 2016). Pada kegiatan pengabdian yang sudah dilakukan sebelumnya yaitu oleh Kurriawan dan Annisa, salah satu unsur meminimalisir kecelakaan kerja pada  sistem  mesin  perajang  keripik  terletak  pada  pelindung  tangan  saat  dilakukan  proses  pengirisan  (Pranata, Kurniawan B. Ghufron, M. Sulistyanto, M.P.T, 2018 dan Garside, Annisa Kesy & Sudjatmiko, 2016).
Gambar 1. Foto kegiatan mitra pelaku usaha kelompok pelangi

## 2. METODE PELAKSANAAN
A. Proses  identifikasi  kebutuhan  pada  mitra  dilakukan  dengan  cara  observasi  lapangan  yang  bertujuan  untuk mengetahui  seperti  apa  teknologi  yang  digunakan  dalam  produksi  olahan  makanan  ringan  dari  tempe  oleh mitra beserta kendala-kendala yang ada di lapangan yang dihadapi oleh mitra.
B. Proses perancangan mesin menggunakan software CAD/SolidWorks sebagai media bantu dalam menggambar dan merancang mesin. Setelah proses perancangan mesin, peneliti berdiskusi dengan pengguna apakah sesuai dengan yang diinginkan, jika sesuai dilanjutkan dengan proses pembuatan mesin.
C. Pembuatan  mesin  dilakukan  di  bengkel  mekanik  Politeknik  manufaktur  Negeri  Bangka  Belitung.  Pengerjaan mesin disesuaikan dengan bagian yang dikerjakan dan pengerjaan mesin menggunakan mesin bor, mesin frais, mesin bubut, mesin gerinda dan las fabrikasi.
D. Uji  coba  mesin  dilakukankan  untuk  menganalisa  performa  mesin  yang  sudah  dibuat  apakah  sesuai  dengan tujuan yang diharapkan atau belum.
E. Pendampingan  operasional  bertujuan  untuk  mengetahui  tingkat  keberhasilan  penerapan  TTG  pada  mitra khususnya dalam hal peningkatan kapasitas produksi.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Konsep perancangan mesin pemotong atau penggiris kripik tempe yang dibuat adalah sebagai berikut :
Gambar 3. Konsep perancangan mesin pengiris kripik tempe
a. Pembuatan  mesin  ini  menggunakan  motor  listrik  satu  fasa  sebagai  tenaga  penggerak  untuk  proses pemotongan keripik tempe. Motor yang diplih memiliki daya sebesar 1 Hp dengan putaran motor 1400 rpm. Dalam uji coba, motor penggerak mampu berfungsi dengan baik dalam berbagai variasi kecepatan dan tidak ada kendala fungsional.
Gambar 3. Proses pembuatan mesin
b. Pengujian  mesin  dilakukan  untuk  menguji  apakah  mesin  sudah  sesuai  dengan  tujuan  yang  diharapkan  atau belum. Pengujian dilakukan di bengkel Polman Babel. Pengujian pertama dilakukan untuk menguji kapasitas mesin  dan  hasil  pemotongan  atau  pengirisan.  Hasil  pengirisan  tersebut  juga  dilakukan  pengamatan  untuk keseragaman hasil pemotongan kripik tempe.
Gambar 4. Hasil pemotongan pengujian
Tabel 2. Hasil pemotongan rata-rata manual vs mesin
Metoda Hasil Waktu (detik) Ketebalan (mm) Tekstur Manual 8,41 1 Tidak patah/retak Mesin 2,58 1 Tidak patah/retak

## 4. SIMPULAN
Berdasarkan kegiatan pengabdian masyarakat yang sudah dilakukan didapatkan kesimpulan sebagai berikut:
1)   Pengadaan fasilitas mesin  produksi  olahan camilan keripik tempe ternyata dapat meningkatkan ketrampilan dan hasrat yang kuat untuk berwirausaha bagi para kaum disabilitas,
2)   Dengan  adanya  mesin  produksi  olahan  camilan  keripik  tempe  ternyata  dapat  mempersingkat  waktu  proses pengirisan sehingga didapatkan bentukirisan keripik yang seragam,
3)   Melalui  kegiatan  demonstrasi  mesin  produksi  keripik  tempe  yang  dilakukan,  ternyata  memiliki  pengaruh  yang signifikan terhadap pemahaman tentang keselamatan kerja,
4)   Berdasarkan  hasil  evaluasi  kegiatan,  mayoritas  peserta  kegiatan  pengabdian  merasa  puas  dengan  materi  yang disampaikan dan fasilitas yang diberikan tim pengabdi,
5)   Berdasarkan hasil kerangka kegiatan pemantauan keberlanjutan program, alat produksi keripik tempe memberikan efektifitas proses pembelajaran wirausawan bagi kaum disabilitas, dan
6)   Saran  dari  hasil  kegiatan  pengabdian  masayarakat  yang  sudah  dilakukan  ini  adalah  pentingnya  suatu pengembangan  metode  atau  model  pembelajaran  yang  khusus  bagi  para  penyandang  disabilitas  untuk  kegiatan pengabdian selanjutnya. Model atau metode tersebut dapat berupa suatu modul, pengembangan bahan ajar, atau langkah-langkah  pembelajaran  yang  khusus  guna  meningkatkan  ketrampilan  kerja  ilmiah  dan  pola  berpikir  kritis untuk meningkatkan kemandirian belajar para kaum disabilitas

## 5.  DAFTAR PUSTAKA
Astuti, M., M Andreanyta, S.F. Dalais, M.L. Wahlqvist. 2000. Tempe, a Nutritious and Healthy Food  from Indonesia.
Asia Pacific Journal of Clinic and Nutrition. Vol. 9: 322-325.
Annisa Kesy Garside, Sudjatmiko, 2016, Rancang Bangun Mesin Pengiris Tempe Multi Fungsi, Senaspro 17-18 Oktober 2016.
BSN, 2011, ”Tempe” ,https://www.bsn.go.id/uploads/download/Booklet_tempe-printed21.pdf Darmawan Harsokoesoemo, 2004, Pengantar Perancangan Teknik, ITB: Bandung Garside, Annisa Kesy & Sudjatmiko. “Rancang Bangun Mesin Pengiris Tempe Multi Fungsi Pada UKM-SANAN Malang”:
Seminar Nasional dan Gelar Produk (SENASPRO),2016.
Pranata,  Kurniawan  B.  Ghufron,  M.  Sulistyanto,  M.P.T.  “Peningkatan  Produksi  dan  Kualitas  Produk  Cemilan  Keripik Ketela di Kec. Trawas, Kab. Mojokerto” Journal of Innovation and Applied Techonoly: Vol 4, No1: 171-559-1- SM,2018.
Wikipidia, 2019. “Kedelai”, https://id.wikipedia.org/wiki/Kedelai.