## Manajemen Risiko Penyakit Unggas pada Peternak dan Pedagang Ayam Broiler di Jawa Barat
Risk Management of Poultry Disease in Broiler Breeders and Traders in West Java
Muhammad Ismail 1 *, Eko Ruddy Cahyadi 2# , dan Hartrisari Hardjomidjojo 3#
1 Mahasiswa Pascasarjana Program Studi Ilmu Manajemen IPB
2 Departemen Manajemen, Fakultas Ekonomi dan Manajemen IPB
3 Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian IPB
# Jl. Kamper Kampus IPB Dramaga, Bogor 16680

## ABSTRAK
Produk peternakan  merupakan  komoditas penting di Indonesia. Ayam  broiler menjadi salah  satu komoditas konsumsi utama di masayarakat. Tingginya permintaan terhadap  ayam  broiler perlu diiringi dengan  pengawasan  terhadap  mutu  produk.  Pengawasan  mutu  produk  salah  satunya  dengan manajemen  risko  penyakit  unggas.  Tujuan  penelitian  mengkaji  perilaku  peternak  dan  pedagang  dalam memitigasi penyebaran penyakit unggas. Penelitian ini dilakuan dengan memetakan rantai pasok ayam broiler hidup untuk mengetahui saluran distribusi, menganalisis perilaku  peternak dan pedagang untuk mengetahui  mitigasi  penyakit  yang  optimal,  dan  analisis  regresi  linear  berganda  untuk  menganalisis faktor-faktor penyebab kematian. Lokasi penelitan dilakukan di empat daerah, yaitu Kabupaten Ciamis, Kabupaten  Tasikmalaya,  Kabupaten  Subang,  dan  Kabupaten  Sukabumi.  Hasil  dari  penelitian menunjukkan  rantai  pasok  ayam  broiler  berbeda  untuk  tiap-tiap  daerah.  Semakin  panjang  saluran distribusi,  maka  risiko  penyebaran  penyakit  semakin  tinggi.  Peternak  dan  pedagang  pada  umumnya mengetahui penyakit unggas dan gejala-gejala ayam yang terjangkit penyakit. Pengetahuan peternak dan pedagang  tentang  gejala  flu  burung  yang  lebih  baik  terbukti  dapat  menurunkan  risiko  kematian  ayam broiler  selama  penanganan.  Lebih  dari  64%  peternak  memilih  memisahkan  ayam  sakit  dengan  ayam sehat,  22% memilih mengobati ayam sakit, 11% menjual semua ayam sakit dan 3% memusnahkan ayam sakit. Mayoritas pedagang memitigasi penyakit hanya dengan membersihkan kendaraan dan keranjang tanpa  disinfektan.  Tingkat  kematian  ayam  pada  pedagang  meningkat  nyata  seiring  dengan meningkatnya jumlah pembelian dan jarak pengangkutan.
Kata kunci:  behavior  of  breeders  and  traders,  manajemen  risiko,  multiple  linear  regression  analysis, poultry disease, pemetaan rantai pasok

## ABSTRACT
Livestock products are an important commodity in Indonesia. Broiler chickens are one of the main consumption  commodities  in  the  community.  The  high  demand  for  broiler  chickens  needs  to  be accompanied  by  supervision  of  product  quality.  Product  quality  control  is  one  of  them  is  the management of poultry disease risk. The research objective is to determine the behavior of breeders and traders  in  mitigating  the  spread  of  poultry  disease.  This  study  was  conducted  by  mapping  the  supply chain of live broiler chickens to find out the distribution channel, analyzing the behavior of breeders and traders to determine optimal disease mitigation, and multiple linear regression analysis to determine the causes  of  death.  Research  locations  were  conducted  in  four  regions,  namely  Ciamis  Regency, Tasikmalaya Regency, Subang Regency, and Sukabumi Regency. The results of the study show that the supply  chain  of  broiler  chickens  is  different  for  each  region.  The  longer  the  distribution  channel,  the higher  the  risk  of  spreading  the  disease.  breeders  and  traders  generally  know  poultry  diseases  and  the symptoms  of  chickens  infected  with  the  disease.  Knowledge  of  breeders  and  traders  about  bird  flu symptoms  that  are  better  proven  to  reduce  the  risk  of  death  of  broiler  chickens  during  handling.  More than 64% breeders chose to separate sick chickens form healthy chickens, 22% chose to treat sick chikens,
11%sold all si hicens, and 3% destroyed sick chikens. The majority of traders mitigate the disease only by cleaning vehicles and baskets without disinfectants. The mortality rate of chickens in traders significantly increased along with the increase in the number of purchases and the distance of transportation.
Key words: behavior  of  breeders  and  traders,  multiple  linear  regression  analysis,  risk  management, poultry disease, value chain mapping,

## PENDAHULUAN
Sektor  peternakan  merupakan  bagian  dari sektor  pertanian  yang  memiliki  peran  dalam pemenuhan  kebutuhan  pangan  di  Indonesia. Pertumbuhan  sektor  peternakan  selama  periode 2004-2014  tidak  meningkat  nyata  dari  12.4% menjadi 12.7%, namun dari tren pertumbuhannya meningkat  dari  3%  menjadi  5%,  yang  mengindi- kasikan  adanya  kemajuan  kinerja  pada  sektor peternakan  di  Indonesia  (BPS,  2015).  Salah  satu komoditas  peternakan  adalah  ayam  broiler  atau daging ayam ras. Ayam broiler merupakan bagian dari  komoditas  peternakan  yang  menjadi  salah satu sumber protein hewani penting. Ketersediaan yang  melimpah  menjadikan  komoditas  ini  relatif terjangkau  bagi  masyarakat  Indonesia.  Produksi ayam broiler di Indonesia pada tahun 2014 sebesar 1.500,38  ribu  ton  dari  total  produksi  komoditas daging  2.925,21  ribu  ton  (Ditjennak,  2016). Menurut  Subdirektorat  Statistik  Perdagangan Dalam negeri (2015), Jawa Barat merupakan sentra produksi  ayam  broiler  terbesar  di  Pulau  Jawa  dan di Indonesia.
Salah  satu  permasalahan  dalam  industri unggas  adalah  penyebaran  penyakit  yang  ber- potensi menular melalui rantai pasok (Cardona  et al.  2009).  Banyaknya  permasalahan  menjadi hambatan  dalam  penanggulangan  penyakit, sehingga  sulit  mencapai  hasil  diinginkan.  Isolasi peternakan/daerah  bebas  penyakit  masih  sulit dilakukan,  maka  tingkat  keberhasilan  vaksinasi saat  ini  sangat  bervariasi.  Biosekuriti  cenderung diperlonggar,  karena  memerlukan  biaya  tinggi. Kontrol  lalu  lintas  unggas,  produk  asal  unggas, produk  sampingan  (khususnya  kotoran)  sulit dilakukan.  Kesadaran  peternak  untuk  ikut  men- cegah  perluasan  penyebaran  penyakit  cenderung menurun.  Menurut  Mulyantini  (2010),  kematian ayam  broiler  dapat  disebabkan  oleh  beberapa faktor,  seperti  penularan  penyakit  yang  dapat berasal dari unggas satu ke unggas yang lain, atau dari  induk  keturunannya,  seperti  bakteri,  virus, jamur,  dan  lainnya,  serta  penyakit  yang  tidak menular,  seperti  kekurangan  gizi,  suhu  ling- kungan  ekstrim,  perkandangan  tidak  baik,  stress, dan  lainnya.  Di  dalam  praktek  produksi  unggas
dan  tataniaga  banyak  tahapan  yang  bisa  menjadi faktor risiko penyebaran penyakit, sehingga perlu dilakukan  identifikasi  lebih  lanjut  untuk  meng- eliminasi  risiko  atau  mengurangi  risiko.  Menurut Cardona  et al. (2009), kematian ayam  broiler dapat disebabkan salah satunya karena adanya risiko flu burung yang masuk dan menyebar nyata, melalui unggas,  proses  pengiriman,  moda  transportasi, dan kendaraan.
Salah  satu  cara  mereduksi  risiko  atau mengurangi  risiko  penyebaran  penyakit  adalah melakukan  identifikasi  jaringan  distribusi,  mana- jemen dan pengendalian risiko rantai pasok terkait penyebaran  penyakit  pada  rantai  pasokan  ayam broiler. Menurut Yupiana et al. (2010), orang-orang yang  berhubungan  dekat  dengan  ungggas (peternak,  kurir/pedagang,  pemotong,  dll)  harus mempertimbangkan  risiko  tinggi  penyebaran penyakit yang kebanayakan dari mereka memiliki pengetahuan dan kesadaran yang buruk terhadap infeksi  HPAI.  Faktor  yang  perlu  menjadi  per- hatian  meliputi  proses  beternak,  sistem,  sumber daya  manusia  (SDM),  dan  kejadian  di  luar  per- usahaan.  Pelaku  yang  perlu  diperhatikan  adalah perusahaan inti, peternak dan ritel yang  berperan dalam rantai pasokan ayam broiler.
Melihat  latar  belakang  yang  telah  dijelas- kan,  maka  secara  khusus  tujuan  penelitian  ini adalah:
1. Mengidentifikasi  karakteristik  rantai  pasok peternak dan pedagang di Jawa  Barat.
2. Menganalisis  perilaku  peternak  dan  pedagang dalam pengendalian penyakit unggas
3. Menganalisis  pengaruh  rantai  pasok  pada kematian  unggas  di  lingkup  peternak  dan pedagang

## METODE PENELITIAN
Penelitian  ini  dilakukan  selama  bulan  Mei- Oktober  2016  bertempat  di  Kabupaten  Ciamis, Kabupaten  Tasikmalaya,  Kabupaten  Subang  dan Kabupaten  Sukabumi.  Jenis  data  yang  digunakan pada  penelitian  ini  adalah  data  primer  dan sekunder.  Pengumpulan  data  primer  dilakukan dengan  cara  melakukan  survei  dan  wawancara
dengan  kuesioner.  Untuk  data  sekunder  dilaku- kan  studi  pustaka  dari  berbagai  sumber  yang tersedia.
Pemilihan lokasi dilakukan secara  bertahap (multistage sampling), dimana pemilihan kabupaten dilakukan  secara  sengaja  (purposive)  berdasarkan pertimbangan  jumlah  populasi  unggas,  jumlah populasi  peternak  dan  jumlah  frekuensi  kejadian penyakit  Avian  Influenza.  Pemilihan  lokasi  keca- matan  dilakukan  secara  sengaja    (purposive)  ber- dasarkan pertimbangan  variasi tingkat  keparahan dan  frekuensi  terserang  penyakit  Avian  Influenza. Penentuan  responden  dilakukan  secara  acak (random  sampling)  berdasarkan  data  pelaku  rantai pasok  yang  ada  di  dinas  peternakan  dan kecamatan.

## Teknik Pengolahan dan Analisis Data
Pengolahan dan analisis data pada peneliti- an  ini  menggunakan  Analisis  Deskriptif  untuk mendiskripsikan  obyek  penelitian  melalui  data yang  telah  terkumpul.  Value  Chain  Mapping digunakan  untuk  mengetahui  saluran  distribusi yang  terjadi  pada  rantai  pasok  ayam  broiler. Analisis  persepsi  dan  perilaku  peternak,  serta pedagang  untuk  mengetahui  perlakuan  terhadap ayam  broiler  yang  sakit.  Analisis  terakhir  yang dilakukan  adalah  Analisis  Regresi  Linear  Ber- ganda  untuk  menjelaskan  pengaruh  rantai  pasok pada  kematian  unggas  di  lingkup  peternak  dan pedagang.  Data  yang  diperoleh  diolah  dengan menggunakan  Software  IBM  Statistical  Package  for the Social Science (SPSS).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Keadaan  geografis  dan  demografis  Jawa Barat  sangat  cocok  untuk  pengembangan  budi- daya  peternakan,  khususnya  peternakan  unggas. Jawa  Barat  merupakan  daerah  dengan  ciri  ben- tangan  pegunungan  dengan  ketinggian  100-1500 meter  di  atas  permukaan  laut.    Rata-rata  suhu udara di Jawa barat antara 9°-34° C dengan curah hujan  per  tahun  berkisar  2000-5000  mm/tahun (BPS,  2015).  Kondisi  ini  memacu  pertumbuhan produksi  unggas  terus  meningkat.  Persebaran sentra  produksi  unggas  yang  diteliti  dalam  studi ini  tersebar  di  beberapa  kabupaten  antara  lain Ciamis,  Tasikmalaya,  Sukabumi  dan  Subang. Empat  kabupaten  tersebut  termasuk  kabupaten yang  memiliki  jumlah  produksi  unggas  khusus- nya  ayam  pedaging  terbesar  di  Jawa  Barat  (BPS, 2015).

## Karakteristik Responden
Karakteristik  peternak  di  Kab.  Ciamis, Tasikmalaya, Sukabumi dan Subang dapat dilihat berdasarkan  jenis  kegiatan  usahanya  yang  terdiri dari  peternakan  maklun,  mandiri,  kemitraan/ kontrak  harga,  dan  perusahaan.  Peternak  maklun adalah  peternak  yang  modal,  biaya  proses produksi  dan  pemasaran  tidak  sepenuhnya dilakukan  sendiri  oleh  peternak,  tetapi  ada beberapa  unsur  yang  dibantu  pihak  lain  sesuai keinginan  dan  kemampuan  peternak  dalam perjanjian  tertentu.  Peternak  mandiri  adalah peternakan  dengan  kepemilikan  modal  dan seluruh  biaya  produksi  sepenuhnya  ditanggung oleh  pemilik/peternak  itu  sendiri  serta  memasar- kan  hasil  produksinya.  Peternak  kontrak  harga adalah  sistem  kerjasama  antara  peternak  dan perusahaan, dimana peternak hanya bertanggung- jawab  melaksanakan  budidaya  hingga  ayam broiler  siap  panen  dan  mendapatkan  keuntungan berdasarkan  perjanjian  atau  kontrak  harga  yang telah  disepakati.  Peternakan  perusahaan  adalah sistem peternakan yang kepemilikan modal, biaya produksi  dan  pemasaran  ditanggung  oleh perusahaan,  peternak  hanya  bertugas  sebagai pekerja dan mendapat upah
Dalam  bisnis  perdagangan  ayam  broiler, terdapat dua jenis pedagang.  Sebagian  responden lebih  sering  berperan  sebagai  pedagang  pengum- pul  dan  lainnya  sebagai  broker.  Pola  bisnis  untuk pedagang  pengumpul  adalah  menyimpan  ayam broiler  yang  telah  dibeli  dari  peternak  ke  tempat penampungan  yang  sudah  disediakan  sebelum menjualnya  ke  pedagang  lain.  Pola  bisnis  broker melakukan  sistem  penjualan  ayam  broiler  dengan surat  delivery  order  (DO)  atau  menjual  informasi terkait penjualan ayam broiler dan menawarkan ke pedagang  lain,  sehingga  broker  terakhir  yang bertanggungjawab  untuk  mengambil  ayam  broiler dari peternak.

## Analisis Jaringan Distribusi Rantai pasok Ayam Broiler
Pemetaan  rantai  nilai  dapat  menggambar- kan  kerangka  yang  sesuai  dan  efisien  sehingga dapat dilakukan perencanaan dan pengujian suatu kebijakan  dari  HPAI  untuk  pencegahan  dan berbagai  pilihan  pengendalian.  Peta  tersebut berfungsi  sebagai  alat  komunikasi  antara  para ahli,  stakeholders  dengan  berbagai  latar  belelakang dan  kepentingan  (McLeod  et  al.  2009).  Karak- teristik  pada  struktur  jaringan  distribusi  rantai pasok  ayam  broiler  pada  umumnya  sama. Karakteristik  tersebut  meliputi  tiga  pola  aliran,
yaitu  aliran  produk,  aliran  keuangan  dan  aliran informasi.  Aliran  produk  mengalir  dari  hulu  ke hilir,  yaitu  dari  peternak  ayam  broiler  sampai  ke konsumen  akhir.  Aliran  keuangan  mengalir  dari hilir  ke  hulu,  yaitu  dari  konsumen  akhir  ke peternak  ayam  broiler.  Aliran  informasi  mengalir secara timbal balik pada tiap mata rantai. Jaringan distribusi  ayam  broiler  akan  ditunjukkan  oleh Value Chain Mapping yang  digambarkan  ke  dalam empat  kabupaten,  yaitu  Kabupaten  Ciamis, Tasikmalaya, Subang dan Sukabumi.
Hubungan  rantai  pasok  ayam  broiler  di empat  kabupaten  dianalisis  berdasarkan  anggota yang  membentuk  aliran  distribusi  dan  peran  dari setiap anggota. Anggota rantai pasok adalah para pelaku  yang  terlibat  dalam  aliran  produk,  uang dan  informasi  yang  dimulai  dari  peternak  hingga konsumen akhir. Dalam rantai pasok ayam  broiler terdapat  rantai  ayam  hidup  dan  rantai  daging ayam.  Peran  kunci  rantai  ayam  hidup  bermain ditransmisi  penyakit  flu  burung  dan  kebutuhan untuk  menerapkan  berbagai  langkah-langkah pengendalian  untuk  mengurangi  kematian  ayam broiler (Sharon et al. 2014). Fokus penelitian ini pa- da  rantai  pasok  ayam  broiler  dalam  bentuk  ayam hidup dalam konteks pengendalian penyakit.
Rantai  pasok  ayam  broiler  memiliki  per- samaan  dan  perbedaan.  Persamaannya  terdapat pada rantai pasok peternak maklun di Kab. Tasik- malaya  dan  Ciamis.  Selain  itu,  persamaan  rantai pasok  terjadi  pada  peternak  mandiri  di  Kab. Tasikmalaya dengan  Sukabumi. Persamaan rantai pasok juga terjadi pada peternak PT di Kabupaten Sukabumi  dengan  di  Subang  yang  melibatkan pihak  industri  makanan  dalam  aliran  distribusi. Perbedaanya  terjadi  pada  peternak  kemitraan  di Kabupaten  Sukabumi  dengan  di  Subang  yang tidak  melibatkan  industri  makanan.  Perbedaan lain terdapat pada peternak mandiri di Kabupaten Subang yang berbeda dengan peternak mandiri di Kabupaten  lainnya.  Perbedaan  juga  terjadi  pada peternak  maklun  di  Kabupaten  Ciamis  yang melibatkan  tiga  broker,  sedangkan  peternak maklun  di  Kabupaten  Tasikmalaya  yang  hanya
melibatkan  dua  broker.  Bagan  rantai  pasok  dapat dilihat pada Gambar 1.

## Analisis  Perilaku  Peternak  dalam  Pengendalian Penyakit
Ketika  ayam  terserang  penyakit,  peternak harus  mengambil  tindakan  paling  tepat  dan mampu  meminimalkan  kerugian.  Menurut  FAO (2011),  mekanisme  penyebaran  virus  HPAI  H5N1 terdiri dari enam faktor yaitu berasal dari burung yang  terinfeksi,  daging  dan  produk  lain  yang bearsal  dari  unggas  yang  terinfeksi,  orang-orang yang  kontak  langsung  dengan  unggas  terinfeksi, kendaraan  yang  digunakan,  peralatan  yang terkontaminasi,  dan  by  product  (melalui  kotoran unggas,  bulu,  limbah  pemotongan,  limbah  dari tempat  penetasan,  dan  kulit  telur).  Peternak Sukabumi, Subang, Tasikmalaya dan Ciamis mela- kukan  tindakan  berbeda-beda  dalam  merespon risiko  penyakit  ayam  pedaging,  yaitu  dari memisahkan  ayam  sakit  dengan  ayam  sehat, mengobati  ayam,  memusnahkan  ayam  sakit  dan menjual semua ayam saat terjadi wabah penyakit. Respon  peternak  dalam  menghadapi  risiko penyakit  ayam  pedaging  di  empat  kabupaten  di Jawa Barat dapat dilihat pada Tabel 1.
Tindakan  yang  banyak  dilakukan  peternak di  Jawa  Barat  ketika  terlihat  tanda-tanda  ayam terserang  penyakit  adalah  memisahkan  ayam terinfeksi  dengan  ayam  yang  sehat  untuk  men- cegah  penyebaran  penyakit  ke  semua  ayam. Sebagian  peternak  juga  melakukan  tindakan mengobati  ayam  hingga  sembuh,  namun  langkah mengobati  mengakibatkan  penambahan  biaya produksi. Dalam hal ini, peternak harus memper- timbangkan  umur  ayam  saat  terserang  penyakit. Apabila  ayam  sudah  cukup  umur  dan  bobotnya, peternak memilih menjual semua ayam, baik yang sehat maupun sakit untuk meminimalisir kerugian.  Langkah  terakhir  yang  dilakukan adalah  memusnahkan  ayam  yang  sakit.  Namun memusnahkan  ayam  yang  sakit  menimbulkan kerugian  biaya  yang  besar,  sehingga  hanya beberapa  peternak  yang  mau  memusnahkan  dan dilakukan atas kesadaran sendiri.
Tabel 1. Respon peternak dalam  menghadapi wabah penyakit di Jawa Barat Lokasi Memisahkan ayam (%) Mengobati ayam (%) Menjual semua ayam (%) Memusnahkan ayam sakit (%) Ciamis 57,4 19,8 19,8 3 Tasikmalaya 51,4 13,3 34,3 1 Sukabumi 83,7 9,2 3,1 4,1 Subang 63,7 35,3 1 0 Rataan 64,1 19,4 14,5 2
Keterangan:
: Aliran Produk (Ayam Hidup)
: Aliran Uang
: Aliran Produk (Ayam Karkas)
: Aliran Informasi
a. Rantai pasok ayam broiler di Kabupaten Ciamis
c. Rantai pasok ayam broiler di Kabupaten Subang
Poultry Shop Broker 1 Broker 2 Peternak Maklun Pedagang Pengecer Konsumen Rumah Potong Unggas (RPU) Pedagang Peternak Mandiri Poultry Shop Peternak Maklun Broker Pedagang Rumah Potong Unggas (RPU) Pedagang Pengecer Konsumen
Keterangan: : Aliran Produk (Ayam Hidup)
: Aliran Uang
: Aliran Produk (Ayam Karkas)
: Aliran Informasi
b. Rantai pasok ayam broiler di Kabupaten Tasikmalaya
Keterangan:
: Aliran Produk (Ayam Hidup)
: Aliran Uang
: Aliran Produk (Ayam Karkas)
: Aliran Informasi

## d. Rantai pasok ayam broiler di Kabupaten Sukabumi
Gambar 1. Rantai pasokan ayam broiler di Jawa Barat
Gambar 2.  Perilaku pedagang terhadap ayam broiler yang terjangkit flu burung

## Analisis Perilaku Pedagang dalam Pengendalian Penyakit
Analisis  tingkat  pengetahuan  dan  persepsi pedagang  terhadap  gejala  kematian  ayam  broiler dilakukan  untuk  pengamatan  perilaku  pedagang. Perilaku  yang  diamati  adalah  pedagang  melaku- kan  pengamatan  gejala-gejala  flu  burung  pada ayam broiler yang diperdagangkan. Hasil peneliti- an  menunjukkan  53%  pedagang  melakukan pengamatan terhadap ayam yang diperdagangkan dan  sisanya  (47%)  tidak  melakukan  pengamatan. Menurut  Nofitri  (2014),  Prioritas  faktor  rantai pasok  terkait  AI  adalah  pada  proses  produksi ayam  dan  prioritas  anggota  rantai  pasok  adalah pada  perusahaan  inti,  dengan  risiko  operasional yang  memiliki  prioritas  terbesar  adalah  sumber daya manusia (SDM).
Melalui  data  yang  diperoleh,  dilakukan penelitian  terhadap  pedagang  yang  melakukan pengamatan  terhadap  ayam  broiler.  Penelitian  di- lakukan  dengan  mencari  tahu  perilaku  pedagang pada  saat  menemukan  ayam  yang  diperdagang- kan  terdapat  gejala-gejala  terjangkit  flu  burung. sesuai  hasil  penelitian.  Hal  ini  dilakukan  untuk mengetahui  bagaimana  pedagang  memitigasi risiko  penyebaran  penyakit  flu  burung.  Berdasar- kan penelitian diperoleh hasil 50% pedagang akan memusnahkan  ayam  yang  terjangkit  dengan risikio  kerugian  ditanggung  sendiri,  37  persen pedagang  akan  tetap  menjual  ayam  terjangkit penyakit  dengan  harga  lebih  murah  daripada harga  pasar  untuk  meminimalir  kerugian  dan  13 persen  pedagang  berusaha  meminta  penggantian ayam  yang  terjangkit  penyakit  pada  peternak (Gambar 2).
Peternak PT Peternak Mandiri
Peternak Kemitraan Perusahaan Inti Broker Pedagang Rumah Potong Unggas (RPU) Industri Makanan Pedagang
Pengecer
Konsumen Keterangan: : Aliran Produk (Ayam Hidup) : Aliran Uang : Aliran Produk (Ayam Karkas)
: Aliran Informasi

## Pengetahuan  Pedagang  Terhadap  Gejala  Flu Burung
Hasil  penelitian  menunjukkan  68%  peda- gang  memiliki  pengetahuan  akan  penyakit  flu burung.  Berdasarkan  perolehan  persentase  ter- sebut  diperoleh  perbedaan  rataan  jumlah  gejala yang  diketahui  pedagang  pada  setiap  kabupaten. Dengan  asumsi  semakin  banyak  pengetahuan akan  gejala-gejala  flu  burung,  maka  akan mengurangi  tingkat  risiko  kematian.  Diperoleh hasil  penelitian  yang  menunjukkan  pengetahuan pedagang  akan  gejala-gejala  flu  burung  cukup minim.  Rataan  pedagang  hanya  mengetahui  tiga dari  sembilan  gejala  ayam  yang  terjangkit  flu burung.
Berdasarkan  gejala-gejala  flu  burung  yang disajikan  kepada  responden  diperoleh  persentase tingkat  pengetahuan  pedagang.  Persentase  paling besar  adalah  pedagang  mengetahui  gejala  ayam yang  terjangkit  flu  burung  dengan  terjadinya kematian mendadak pada ayam 33%. Untuk gejala yang  ditandai  dengan  penampakan  ayam  yang depresi 15% dari terjadinya gejala pembengkakan pada  kepala,  kelopak  mata,  sisir,  pial,  dan  mulut 11%. Berikut adalah persentase hasil pengetahuan pedagang  terhadap  gejala  ayam  yang  terjangkit flu burung dimuat dalam Gambar 3.
Analisis Faktor-Faktor yang Memengaruhi

## Tingkat Kematian Ayam Broiler
Menurut Sudarman et al. (2010), setiap aktor dalam rantai nilai unggas yang menangani unggas hidup  atau  baru  mati  harus  mampu  mengenali HPAI jika terjadi kasus dan tanggap serta mampu mengambil  tindakan  yang  tepat  waktu  untuk melaporkan  penyakit  kejadian  tersebut  kepada pihak  yang  berwenang. Suartha  et  al.  (2010) melaporkan  bahwa  pedagang  unggas  ber- kontribusi  tinggi  dalam  penyebaran  flu  burung karena  belum  melakukan  program  biosekuriti secara  menyeluruh  ditinjau  dari  pengumpulan unggas  sebelum  dijual,  pencampuran  jenis unggas, pencucian keranjang unggas dan desinfeksi  keranjang  unggas.    Analisis  regresi linear  berganda  digunakan  untuk  menekan  dan menurunkan  tingkat  kematian  ayam  broiler (Manurung,  2013).  Sebelum  melakukan  regresi linear  berganda,  penelitian  ini  terlebih  dahulu melakukan  uji  asumsi  klasik.  Model  analisis regresi  linear  berganda  dikatakan  model  yang baik,  jika  terbebas  dari  asumsi  klasik,  yaitu terbebas dari uji normalitas, multikolinearitas dan heteroskedastisitas.  Hasil  analisis  menunjukkan model  regresi  memenuhi  asumsi  normalitas, karena  titik-titik  pada  grafik  uji  normalitas mengikuti dan mendekati garis diagonalnya. Hasil
Keterangan: A  : Peningkatan kematian secara mendadak
F  : Diare B  : Depresi
G   : Pendarahan pin point
C  : Pembengkakan kepala, kelopak mata,
H  : Keluarnya darah-kebiruan dari lubang hidung sisir, pial dan mulut
I    : Inkoordinasi termasuk hilangnya kemampuan
D  : Gangguan Pernapasan
berjalan dan berdiri
E  : Bulu rontok
Gambar 3.  Persentase gejala-gejala ayam terkena flu burung yang diketahui pedagang
uji kedua, yaitu uji multikolinearitas menunjukkan bahwa  semua  peubah  independen  memiliki  nilai variance  inflation  factor  (VIF)  <  10.  Hasil  tersebut menunjukkan  model  regresi  tidak  mengandung multikolinearitas.  Hasil  uji  heteroskedastisitas menunjukkan  titik-titik  pada  grafik  tidak  mem- bentuk  pola  yang  jelas  (menyebar)  di  atas  dan  di bawah  angka  0  pada  sumbu  Y,  sehingga menunjukkan  tidak  terjadi  masalah  heteros- kedastisitas pada model regresi. Dari keseluruhan uji asumsi klasik dapat disimpulkan bahwa model dapat dikatakan baik karena terbebas dari asumsi klasik.
Selanjutnya menganalisis faktor-faktor yang memengaruhi  tingkat  kematian  ayam  broiler. Analisis  ini  bertujuan  menganalisis  faktor-faktor yang memengaruhi tingkat  kematian ayam broiler dengan  analisis  regresi  linear  berganda.  Peubah terikat  (Y)  digunakan  adalah  nilai  jumlah kematian ayam broiler per ekor dan peubah bebas (X)  meliputi  jarak,  jumlah  pembelian  ayam  per bulan,  pengetahuan  pedagang  pada  gejala  flu burung, log natural dari biaya disinfektan per ekor dan moda transportasi.
Peubah  jarak  digunakan  karena  menunjuk- kan seberapa lama jarak tempuh pengiriman ayam untuk mencegah kematian ayam broiler saat dalam perjalanan.  Peubah    jumlah  pembelian  ayam  per bulan  digunakan  untuk  menunjukan  kapasitas pembelian  per  bulan  yang  dilakukan  pedagang untuk  mencegah  kepadatan  ayam  broiler  dalam keranjang.  Selain  itu,  peubah  pengetahuan pedagang  pada  gejala  flu  burung  digunakan untuk  menunjukan  pengetahuan  pengetahuan pedagang  mengenai  gejala  flu  burung  untuk mengurangi  kematian  ayam.  Peubah  log  natural dari  biaya  disinfektan  per  ekor  digunakan  untuk menunjukan perlakuan pedagang terhadap kendaraan  dan  keranjang  selama  dalam  penam- pungan  untuk  mencegah  kontaminasi.  Kemudian peubah  moda  transportasi  digunakan  untuk menunjukan perlakuan pedagang terhadap
kendaraan  selama  distribusi  untuk  mencegah kepadatan  ayam  broiler.  Kontribusi  peubah  bebas terhadap  peubah  terikat  pada  penelitian  ini disajikan pada Tabel 2.
Tabel  2  menunjukkan  hasil  R  square  0.649 atau  64,9%,  yaitu  hasil  kuadrat  dari  koefisien korelasi.  Hasil  tersebut  menunjukkan  kontribusi semua  peubah  bebas  terhadap  jumlah  kematian ayam  broiler  per  ekor  64.9%,  sedangkan  sisanya dijelaskan oleh peubah lain di luar penelitian.
Tabel 2.  Kontribusi  peubah  bebas  terhadap  peubah
terikat Model R R Square Adjusted R Square 1 0.850a 0.649 0.539
Berdasarkan  Tabel  3,  hasil  uji  pengaruh secara parsial diperoleh bahwa jarak berpengaruh nyata dan positif terhadap jumlah kematian ayam broiler per ekor. Hal ini karena nilai sig. 0.001 lebih kecil  dari  alpha 10%.  Selain  itu,  jumlah  pembelian ayam  per  bulan  berpengaruh  nyata  dan  positif terhadap  jumlah  kematian  ayam  broiler  per  ekor. Hal  ini  karena  nilai  sig.  Sebesar  0.017  lebih  kecil dari alpha 10%. Pengetahuan pedagang pada gejala flu  burung  berhubungan  negatif  nyata  terhadap tingkat kematian ayam broiler.

## Uji  Pengaruh  Peubah  Bebas  Terhadap  Peubah Terikat
Uji  pengaruh  peubah  bebas  terhadap peubah  terikat  secara  parsial  bertujuan  menguji keberhasilan  koefisien  regresi  secara  parsial. Pengujian  ini  dilakukan  untuk  menganalisis peubah  bebas  (X)  secara  tunggal  berpengaruh terhadap  peubah  terikat  (Y)  dengan  memban- dingkan  nilai  t  hitung  masing-masing  peubah bebas  dengan  derajat  kesalahan  10%  (α  =  0.10). Hasil uji t secara ringkas disajikan pada Tabel 3.
Tabel 3.  Hasil uji pengaruh peubah bebas terhadap peubah terikat secara parsial
Model B Sig. Keterangan (Constant) 1641.100 0.941 Jarak (X 1 ) 1552.466 0.001 Nyata Jumlah pembelian ayam per bulan (X 2 ) 0.781 0.017 Nyata Pengetahuan pedagang pada gejala flu burung (X 3 ) -23796.632 0.052 Nyata Log natural dari biaya disinfektan per ekor (X 4 ) -2313.573 0.491 Tidak nyata Moda transportasi (X 5 ) 2744.967 0.790 Tidak nyata
Peubah  log  natural  dari  biaya  disinfektan per  ekor  dan  moda  transportasi  terbukti  tidak berpengaruh  nyata  terhadap  tingkat  kematian ayam  broiler.  Hal  tersebut  karena  nilai  sig.  kedua peubah  lebih  besar  dari  alpha  10%.  Dari  hasil tersebut  dapat  dirumuskan  persamaan  regresi linear berganda, yang disajikan pada Persamaan 1.
Y = 1641.100 + 1552.466X 1 + 0.781X 2 – 23796.632X 3 –
2313.753X 4 + 2744.967X 5
Keterangan: Y = Tingkat kematian ayam broiler (ekor) X 1 = jarak (kilometer)
X 2 = Jumlah pembelian ayam per bulan (ekor)
X 3 = Pengetahuan pedagang pada gejala flu burung (persen) X 4 = Log natural dari biaya disinfektan per ekor X 5 = Moda transportasi
Berdasarkan  persamaan  regresi  linear berganda  yang  diperoleh  dapat  dijelaskan  bahwa jumlah  kematian  ayam  broiler  per  ekor  akan bertambah  setiap  terjadinya  pertambahan  jarak dalam  pendistribusian  ayam  broiler.  Apabila semakin  jauh  jarak  yang  ditempuh  selama transportasi,  maka  dapat  menyebabkan  ayam stress,  kepanasan  apabila  pengiriman  dialakukan pada  saat  cuaca  panas  dan  kedinginan,  apabila pengiriman dilakukan pada saat cuaca dingin.
Jumlah kematian ayam broiler per ekor akan bertambah  setiap  terjadinya  pertambahan  jumlah pembelian ayam per bulan, maka semakin banyak jumlah  pembelian  ayam  broiler  per  bulan,  dapat menyebabkan  kepadatan  ayam  broiler  didalam keranjang  maupun  kendaraan  yang  digunakan saat transportasi.
Jumlah kematian ayam broiler per ekor akan bertambah  bila  terjadi  kekurangan  persepsi  pada pengetahuan  pedagang  pada  gejala  flu  burung. Artinya  bila  pedagang  tidak  memiliki  pengeta- huan  mengenai  gejala  flu  burung,  maka  akan mengalami  kematian  ayam  lebih  banyak  selama satu kali pembelian. Untuk itu, pedagang dituntut mengetahui  gejala-gejala  ayam  yang  terkena  flu burung  dan  tindakan  antisipasi  terhadap  hal tersebut.

## Implikasi Manajerial
Implikasi  manajerial  yang  dapat  menjadi rekomendasi  bagi  stake  holder  berdasarkan  hasil penelitian  adalah  sebagai  dasar  dalam  membuat kebijakan  terkait  pengambilan  keputusan  dan strategi  pengelolaan  ayam  broiler.  Pengambilan keputusan  terbentuk  dengan  memperhatikan aspek  pengetahuan  akan  gejala  penyakit  ayam,
banyaknya  pelaku  dalam  aliran  rantai  pasok  dan panjangnya rantai pasokan.
Pengetahuan  akan  gejala  penyakit  ayam broiler  perlu  diperhatikan  dan  ditingkatkan sehingga  pelaku  usaha  mampu  mencegah  dan meminimalisir  tingkat  kematian.  Pengetahuan akan mempengaruhi perilaku pelaku usaha dalam mencegah risiko penyakit. Pemeliharaan kendara- an dan keranjang menjadi salah satu usaha dalam pencegahan  kematian  akibat  risiko  penyakit. Pelaku  usaha  perlu  melakukan  pembersihan  dan penyemprotan  disinfektan  sebelum  dan  setelah pengangkutan  secara  berkala. Aspek waktu, jarak dan  moda  transportasi  pengiriman  juga  perlu diperhatikan.  Semakin  banyak  pelaku  usaha dalam rantai pasokan maka akan semakin panjang rantai. Panjangnya suatu rantai pasokan berkaitan dengan aspek waktu, jarak, dan moda transportasi yang  digunakan.  Berdasarkan  aspek-aspek  ter- sebut  stake  holder  perlu  memperhatikan  alternatif pengambilan  keputusan  sehingga  diperoleh  hasil yang  optimal  dengan  tingkat  kematian  ayam seminimal mungkin.

## KESIMPULAN
1. Peternak  dan  pedagang  sangat  berperan penting  dalam  pengendalian  penyakit  unggas, dikarenakan  potensi  penyebaran  penyakit pada  rantai  pasok  ayam  hidup  dimulai    pada saat ayam broiler di kandang hingga sampai ke Rumah  Potong  Unggas  (RPU).  Pelaku  yang berperan  dalam  rantai  pasok  ayam  hidup meliputi peternak, Broker, Pedagang, dan RPU. Pada  umumnya  panjang  rantai    dipengaruhi banyaknya  broker  yang  berperan.  Semakin panjang  rantai  pasok  ayam  hidup,  maka  akan berpengaruh pada harga pembelian ayam  atau insentif  yang  diperoleh  rendah,  sehingga  para pelaku  usaha  tidak  mampu  mengeluarkan biaya disinfektan.
2. Mayoritas  pedagang  dan  peternak  memiliki pengetahuan  akan  gejala  flu  burung.  sehingga menurunkan  risiko  kematian  ayam  broiler. Sebagai  contoh  64%  peternak  memilih  me- misahkan ayam sakit dengan ayam sehat,  22% memilih  mengobati  ayam  sakit,  11%  menjual semua ayam sakit dan 3% memusnahkan ayam sakit.  Ditingkat  pedagang  separuhnya  berini- siatif  melakukan  pemusnahan  terhadap  ayam
dengan  menanggung  risiko  kerugian  dan separuh lainnya tetap menjual.
3. Pedagang  beranggapan  bahwa  tidak  ada  pe- ngaruh  nyata  penyebaran  penyakit  terhadap tingkat  kematian  ayam  pada  saat  pendistri- busian  ayam.  Jumlah  kematian  ayam  terbukti nyata  meningkat  seiring  peningkatan  skala pembelian dan jarak tempuh.

## DAFTAR PUSTAKA
A.  McLeod  et al. 2009.  Poultry value chain mapping: World's  Poultry  Science  Journal,  Vol.  65, June 2009
[BPS]  Badan  Pusat  Statistik  Povinsi  Jawa  Barat. 2015.  Jawa  Barat  dalam  Angka  2015. Bandung  (ID):  Badan  Pusat  Statistik Provinsi Jawa Barat.
Cardona, C., K. Yee, Carpenter. 2009. Are Live Bird
Marker  Reservoirs  of  Avian  Influenza.  Poultry Science. 88: hlm 856-859
[Disnak]  Dinas  Peternakan  Jawa  Barat.  2016. Laporan  Tahunan  Dinas  Peternakan  Provinsi Jawa  Barat.  [internet].  [diunduh  2016
Februari  05].  Tersedia  pada http://disnak. jabarprov. go.id/ .
[Ditjennak]  Direktorat  Jendral  Peternakan  dan Kesehatan  Hewan.  2016.  Statistik  Peter- nakan  dan  Kesehatan  Hewan  [Internet]. [diunduh  2016  april  30].  Tersedia  pada: http://ditjennak. pertanian.go.id .
Food and Agriculture Organizations of The United Nation  (FAO).  2011.  A  Value  Chain Approach  To Animal  Diseases  Risk
Management-Technical  Foundations  and Practical  Frame-work  for  Field  Application. Animal  Productions  and  Health  Guide- lines. No.4. Rome.
Manurung,  N.  2013.  Analisis  Faktor  Angka  Ke- matian  Bayi  terhadap  Penolong  Kelahiran di  Sumatera  Utara.  Medan  (ID):  Univesitas Sumatera Utara.
Mulyantini, N.G.A. 2010. Ilmu Manajemen Ternak Unggas.  Yogyakarta  (ID):  Penerbit  Gadjah Mada University Press.
Nofitri,  Z.  2014.  Manajemen  Risiko  Rantai  Pasok Unggas  Terkait  Kasus  Avian  Influenza  di Kabupaten  Bandung.  Bogor  (ID):  Institut Pertanian Bogor.
Suartha,  I.N.,  I.M.S.  Antara,  I.K.S.  Wiryana, Sukada  IM,  Wirata  IW,  Dewi  NMRK, Mahardika  IGNK.  2010.  Peranan  pedagang unggas  dalam  penyebaran  virus  Avian Influenza. J Vet 11(4): 220-225.
Sudarman,  A.,  K.M.  Rich,  T.  Randolph,  F.  Unger. 2010.  Poultry  value  chains  and  HPAI  in Indonesia: The case of Bogor.
Yupiana,  Y.,  S.J.  de  Vlas,  N.M.  Adnan,  J.H. Richardus.  2010.  Risk  factors  of  poultry outbreaks  and  human  cases  of  H5N1  avian influenza  virus  infection  in  West  Java Province, Indonesia. International Journal of Infectious Diseases. 14: e800-e805. Doi:10.1016/j.ijid.2010.03.014