## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
PENDAMPINGAN USAHA ABON IKAN TUNA INGKITA DI DESA SAMPUABALO KECAMATAN SIOTAPINA KABUPATEN BUTON
LM. Junaidin Sirza, Disman, Ramadhan, La Ode Afzal, Fairus Onde dan  Wahyudin Saputra 1
1 Program Studi Sumberdaya Perairan, Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Buton
email: sirzam86@gmail.com

## Abstrak
Pengabdian  ini  bertujuan  untuk  memberikan  pendampingan  terhadap  Usaha  agroindustri Abon  Ikan  Tuna  ‘’Ingkita’’  di  Desa  Sampuabalo  Kecamatan  Siotapiana  Kabupaten  Buton. Pengabdian  ini  dilaksanakan  pada  Bulan  Februari  2020  sampai  Bulan  Maret  2020  di  Desa Sampuabalo Kecamatan Siotapina Kabupaten Buton. Metode yang digunakan adalah melalui pendampingan  usaha  abon  ikan.  Hasil  dari  pengabdian  ini  nantinya  akan    memberikan manfaat  bagi  pengusaha  abon  ikan  tuna  dimana  masyarakat  atau  pengusha  abon  tuna  akan mendapatkan  pendampingan  dari  cara  pengolahan  yang  baik  serta  bagaimana  cara pengemasan hasil produksi hingga pemasaran.
Kata Kunci : Abon, Ikan Tuna, Pendampingan

## A. Pendahuluan
Tuna .. adalah .. ikan .. yang  memiliki  nilai  komersial  tinggi,  macam-macam  ikan  yang paling banyak dicari dan dicuri dari laut Indonesia, disebabkan rasanya yang lezat.  Selain itu banyak  kandungan  gizi  yang  mampu  menyehatkan  orang  dewasa    dan  mencerdaskan  anak- anak. Ikan  merupakan bahan pangan yang sangat tinggi peminatnya dan menjadi salah satu jenis  ikan  yang  banyak  diminati,  baik  di  pasar  lokal  maupun  internasional,  yang  dalam bahasa latinnya dikenal sebagai Thunnus sp dan dalam bahasa inggris disebut skipjack.
Ikan tuna merupakan primadona ekspor  laut konsumsi  asal Indonesia. Banyak kapal komersial  besar  yang  khusus  dimaksudkan  menangkap  ikan  tuna.    Ikan  tuna  adalah pengembara lautan luas yang berimigrasi dalam rentang yang jauh.  Salah satu ciri ikan tuna adalah  kecepatan  berenangnya  yang  mencapai  50  km/jam.  Ukuranya  termaksud  raksasa, dapat mencapai lebih dari 1,5 meter dengan berat ratusan kilo (Kuncoro dan Wiharto, 2009).
Berdasarkan harmonized  sytem pada  tahun  1996  menyatakan  ikan  tuna  yang diperdagangkan  secara  internasional  dapat    dikelompokan  menjadi  jenis albacoretuna, skipjacktuna, yellowfintuna, dan big-eyetunana yang mencakup tiga bentuk produk ikan tuna, yaitu  tuna  segar  atau  daging  utuh  ( fresh  orchilledhole), tuna  beku  utuh  ( frozen  whole) dan

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
tuna  olahan  (preserved)  (Aprildar,  2014).  Agroindustri * adalah . satu  di  antara  beberapa bagian . usaha dibidang pertanian yang .. memproduksi . bahan baku .. yang berawal . dari tanaman dan  hewan  dengan  bermacam  jenis  dan  melayani  fisik  dan  kimia,  retensi,  pengawasan, sampai  penjualan  yang  berpengaruh  kontak  pada  kenaikan  nilai  tambah,  nilai  hasil, pembentukan  tenaga  kerja,  dan  pembentukan  produksi.  Sebab  karena  itu,  agroindustri memiliki  keleluasan banyak untuk terus berlipat ganda karena potensinya cukup besar, dan belum terlalu ketelitian pasar bagi produk terdapat di sektor ini.
Abon  ikan  merupakan  salah  satu  bentuk  olahan  hasil  perikanan  yang  daya  awetnya tinggi dan dapat dikonsumsi sebagai lauk juga sebagai pengisi berbagai kue misalnya lemper, pastel  dan  lain  sebagainya.  Abon  ikan  diolah  dari  campuran  daging  ikan  yang  dikukus terlebih  dahulu  dan  dipisahkan  antara  daging  dengan  kulit  dan  tulangnya,  kemudian ditambahkan santan dan bumbu yang dimasak sampai kering sehingga berbentuk seperti abon (Rabiatul  Adawyah, 2011).
Formulah  pada  pembuatan  abon  dapat  menentukan  aroma,  cita  rasa  dan  daya  awet dari  abon  yang  dihasilkan.  Bahan-bahan  merupakan  aroma  pada  pembuatan  abon  yaitu bawang  merah,  bawang  putih,  jahe,  serai,  dan  daun  salam.  Aroma  yang  dihasilkan dipengaruhi  oleh  bumbu-bumbu  yang  memiliki  minyak  atsiri  yang  mudah  menguap  pada suhu  ruangan  sehingga  pada  saat  diolah  akan  mengeluarkan  aromah  yang  khas.  Rempah- empah  yang  digunakan  sebagai  bumbu  yang  diutamakan  mengandung  cukup  olersin  dan minyak atsiri, karena kedua komponen ini menimbulkan cita rasa dan aroma yang khas pada produk  abon    bahan  yang  menentukan  rasa  pada  pembuatan  abon  yaitu  gula  dan  garam. Sedangkan  bahan  menentukan  daya  awet  pada  pembuatan  abon  yaitu  jahe  dan  serai  (Jasila, 2015)
Menurut  (Dewi,  2011),  pembuatan  abon  ikan  subsitusi  jantung  pisang  menujukan adanya perbedaan signifan pada taraf 1% terhadap tekstur, rasa aroma, dan warna abon ikan subsitusi  jantung  pisang  sebanyak    40,  50,  dan  60%    penelis  cenderung  menyukai  rasa, aroma, warna dan tekstur abon ikan substusi jantung pisang sebesar 40%.
Kadar  protein  dalam  daging  ikan  tuna  lebih  tinggi  daripada  daging  merah, namunkadar lemak putih lebih rendah dari pada daging merah.Daging merah ikan tuna kaya akan  lemak,  suplai  oksigen,  dan  miglobin,  sehingga  memungkinkan  untuk  berenang kecepatan tetap.

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat

## B. Masalah
Salah  satu  pengolahan  ikan  tuna  yang  banyak  dilakukan  kelompok  masyarakat,  baik industri  Rumah  tangga  maupun  (Usaha  Mikro,  Kecil,  dan  Menengah)  adalah  industri  abon sejalan dengan upaya untuk dikembangkan usaha olahan  abon ikan tuna di Desa Sampuabalo dilakukan  oleh  sekelompok  ibu  rumah  tangga,    manfaakan  waktu  serta  kemampuan  mereka untuk mendapatkan nilai tambah dari ikan tuna yang cukup mudah diperoleh dipasar.
Dengan  adanya  analisis  kelayakan  usaha,  tingkat  keuntungan  yang  dapat  dicapai melalui  investasi  proyek  dapat  diketahui,  pemborosan  terhadap  sumberdaya  dapat dihindarkan,  serta  dapat  meramu  strategi  yang  paling  menguntungkan  diantara  berbagai proyek investasi yang ada.

## C. Metode Pelaksanaan
Metode  yang  dilakukan  yaitu  penyuluhan  dan  pelatihan  (Hardin  dan  Indah  Kusuma Dewi, 2018: 37).:
1. Penyuluhan ke masyarakat atau pengusaha abon ikan tuna di Desa Sampuabalo.
2. Pelatihan pengelolaan usaha dari, produksi, pengemasan dan pemasaran.

## D. Pembahasan
Faktor-faktor  yang  menjadi  pertimbangan  dalam  aspek  teknis  adalah  lokasi  usaha, proses  produksi,  jumlah  dan  jenis  produk  yang  diproduksi.  Hasil  pada  aspek  teknis pengolahan abon ikantuna abon  dapat dilihat pada Tabel 1.
Tabel 1. Analisis Aspek Teknis Pengolahan Abon Ikan Goreng dan Abon Ikan Sangrai Pada Abon Tuna Ingkita Tahun 2020.
No Uraian Keterangan 1 Lokasi usaha
Desa Sampuabalo Kecamatan Siotapina Sulawesi Tenggara Pertimbangan: - Lokasi usaha  samping SDN 1 Sampuabalo - Lokasi usaha yang terletak samping dipesisir laut.
- Ketersediaan bahan baku dan bahan pelengkap
- Tersedianya air dan listrik.
2 Proses Produksi
- Abon Ikan
Secara tradisional semi modern 3 Jumlah  dan  Jenis Bahan baku - Rata-rata bahan baku yang dibutuhkan 436.000 Kg/Produksi -Jenis bahan baku ikan meliputi ikan tuna
Sumber Data: Usaha Abon Inkita Tahun 2020

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
Berdasarkan Tabel 1 diatas teori yang dikemukakan oleh Hapsari (2016) faktor-faktor yang menjadi pertimbangan dalam aspek teknis adalah lokasi usaha, proses produksi, jumlah dan jenis produk yang diproduksi.
Lokasi  usaha  pengolahan  abon  ikan  oleh  perusahaan  kita    samping  SDN  1 sampuabalo    kecamatan    Siotapian  Provinsi  Sulawesi  Tenggara.    Penentuan    lokasi    ini dilakukan oleh pemilik berdasarkan beberapa pertimbangan diantaranya:
1.  Lokasi  usaha  dekat  dengan  Lokasi  Tempat  Tinggal  Lokasi  yang  dekat  dengan  rumah pemilik  selaku  ketua  usaha  dapat  mengawasi  serta  melakukanpengendalian  langsung proses produksi agar tidak terjadi hal-hal  yang menyimpang dari tugas dan wewenang di tiap-tiap  bagian  produksi.  Yang  berperan  di  dalam  semua  adalah  ibu-ibu  rumah  tangga yang bekerja paruh waktu agar meningkatkan pendapatan setiap bulannya dan mengurangi pengangguran.
2.  Lokasi usaha yang terletak tidak jauh dari pesisir laut.
3.  Ketersediaan  bahan  baku  dan  bahan  pelengkap  lokasi  produksi  tersebut  berada  tak  jauh dari  pesisir laut yang menjadi sumber bahan baku abon ikan yaitu ikan tuna serta bahan pelengkap lainnya seperti  rempah-rempah. Meskipun itu proses produksi  tidak dilakukan setiap  hari  sebab  ada  masa  dimana  harga  ikan  naik  dan  kurangaya  pendapatan  nelayan oleh karena itu perusahaan melakukan produksi abon ikan pada saat harga ikan murah.
4.   Ketersediaan air dan listrik lokasi tersebut memiliki sistem aliran air bersih yang berasal dari sumur  yang dialirkan melalui pipa dari rumah ke rumah warga dan tidak dikenakan biaya. Aliran listrik dilokasi produksi abon ikan cukup baik, karena bersumber dari listrik yang menggunakan tarif pulsa.

## 2.  Biaya Produksi
Setiap  kegiatan  produksi  akan  dihadapkan  pada  berbagai  masalah  biaya  yang  harus dikeluarkan dan diperhitungkan dalam kegiatan usaha mulai persiapan produksi (Syafar dan Lamusa,  2015).    Biaya  produksi  dalam  penelitian  terbagi  menjadi  2  yaitu  biaya  tetap  dan biaya variabel.
a. Biaya Tetap
Biaya  tetap  umumnya  didefinisikan  sebagai  biaya  yang  relatif  tetap  jumlahnya  dan terus dikeluarkan walaupun proses produksi yang diperoleh banyak atau sedikit. Biaya tetap ini  meliputi  biaya  penyusutan  alat  dan  gaji.  Penyusutan  alat  yaitu  besarnya  biaya  yang

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
dikeluarkan  pada  saat  membeli  alat  dikurangi  dengan  harga  jual  sekarang,  kemudian  dibagi dengan nilai ekonomis atau lamanya alat tersebut dipakai. Dalam penelitian ini, upah pekerja disesuaikan dengan jumlah ikan tuna segar (Kg) yang diolah dikalikan dengan tetapan upah Rp. 3.000 untuk tiap kg ikan.Biaya tetap dalam penelitian dapatdirlihat pada Tabel 2.
Tabel  2.  Biaya  Tetap  Produksi  Abon  Ikan  Tuna  Ingkita  di  Desa  Sampuabalo  Kecamatan Siotapina Tahun 2020.
No Biaya tetap Nilai (penyusutan) 1 Kompor 337.500 2 Wajan 62.500 3 Wadah 112.500 4 Pengaduk 50.000 5 Parang 12.500 Total biaya tetap Rp. 575.000
Sumber Data: Usaha Abon Inkita Tahun 2020
Berdasrkan Tabel  diatas  hasil menunjukan bahwa biaya tetap  yang dikeluarkan pada setiap bulan untuk produksi abon ikan tuna sebesar Rp.575.000
b. Biaya Variabel.
Biaya  variabel  ialah  biaya  produksi  yang    jumlahnya  berubah  sesuai  dengan  jumlah produksi  yang  dihasilkan,  jikaproduksi  sedikit  biaya  variabel  sedikit    dan  sebaliknya  jika produksi  tinggi  maka    biaya  variabel  akan  tinggi.  Biaya  variabel  pada  produksi  abon  ikan tuna ‘’Ingkita’’ dapat di lihat pada Tabel 3.
Tabel  3.  Biaya  Variabel  Produksi  Abon    Ikan  Tuna  ‘’Ingkita’’  di  Desa  Sampuabalo Kecamatan Siotapina Tahun 2020
No Biaya variabel Nilai (Rp/bulan) 1 Ikan tuna 10.880.000 2 Kelapa/perbiji 240.000 3 Serai 60.000 4 Lengkuas 150.000 5 Bawang merah 1.400.000 6 Bawang putih 800.000 7 Ketumbar 120.000 9 Garam 100.000 10 Gulah merah 720.000

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
12 Minyak goreng 500.000 13 Kemasan 1.000.000 14 Minyak tanah 600.000 15 Biaya tenaga kerja 12.500.000 Jumlah 29.070.000
Sumber Data: Usaha Abon Inkita Tahun 2020.
Hasil  menunjukkan  bahwa  biaya  variabelsebesar  Rp.29.070.000  yang  harus dikeluarkan  setiap  bulan.  Biaya  variabel  ini  ditentukan  oleh  besar  kecil  jumlah  ini memproduksi maksimal produksi yang akan direncanakan. Pada tabel 13 juga terlihat bahwa biaya paling besar adalah biaya bahan baku, hal ini dikarenakan harga dari ikan tuna sebagai bahan utama usaha ini cukup tinggi, yaitu Rp. 30.000/kg. Dalam waktu satu bulan usaha ikan abon tuna ingkita mampu memproduksi sebesar 436.000 Kg dengan nilai Rp. Rp.29.070.000. Sedangkan  total    upah  tenaga  kerja  perbulan  untuk  keseluruahan  kariawan  berjumlah Rp.12.500.000/bulan dibagi 25 orang maka perkariawan mendapatkan Rp.500.000/bulan.

## 3. Biaya Total
Biaya total (total cost) adalah jumlah total biaya tetap dan total biaya variabel. Dalam waktu  satu  bulan    biaya  total  produksi  abon  ikan  tuna  ‘’ingkita’’  dapat  mencapai  Rp. 29.645.000 yang mana dapat dilihat pada tabel 4.
Tabel 4.  Biaya Total Produksi Abon Ikan Tuna ‘’Ingkita’’ Di Desa Sampuabalo Kecamatan Siotapina Tahun 2020
No Jenis Biaya Nilai (Rp/bulan) 1 Biaya Tetap Rp. 575.000 2 Biaya Variabel Rp.29.070.000 Jumlah Rp.29.645.000
Sumber Data:usaha Abon Ingkita Tahun 2020
Berdasarkan  Pada  tabel  4.  menujukkan  total  biaya  produksi  abon  ikan  tuna  Ingkita  di Desa  Sampuabalo  sebesar  Rp. . 29.645.000  terdiri  dari  biaya  tetap  Rp575.000  dan  biaya variabel Rp.29.070.000.
4   Pendapatan Produksi Abon Ikan Tuna ‘’Ingkita’’ Desa Sampuabalo Kecamatan Siotapina Analisis  pendapatan digunakan untuk mengetahui besaran pendapatan yang diperoleh usaha  abon ikan tuna ingkita dari selisih antara total penerimaan dikurangi jumlahtotal biaya pengeluaran yang berupa biaya tetap maupun biaya variabel. Pendapatan usaha produksi abon

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
ikan tuna ingkita dapat dilihat pada Tabel 5.
Tabel 5.  Penerimaan Produksi Abon Ikan Tuna  ‘’Ingkita’’ di Desa Sampuabalo Kecamatan Siotapina Tahun 2020
No Ukuran Kemasan Jumlah (bks) Harga (Rp/unit) Penerimaan 200 gr 2.180 16.000 34.880.000 Total RP.34.880.000
Sumber Data:usaha Abon Ingkita Tahun 2020
Pada  tabel  5  menujukkan  Produksi  abon  ikan  Tuna  ingkita    dikemas  dalam  satu ukuran  yaitu  dengan  ukuran  kemasan  100  gr  yang  dipasarkan  denganharga  Rp.16.000, bungkus  yang  terjual  perjanuari  2020  diperoleh  total  penerimaan  sebesar  Rp.34.880.000. Dalam penelitian ini dapat dilihat jika pendapatan merupakan jumlah yang akan diterima dari suatu kegiatan produksi tertentu setelah dikurangi total biaya.
5  Analisis  Kelayakan  Usaha  Abon  Ikan  Tuna  Ingkita  Di  Desa  Sampuabalo  Kecamatan Siotapina
Adapun  analisis  kelayakan  usaha  abon  ikan  tuna  ingkita  di  Desa  Sampuabalo Kecamatan Siotapina menguntungkan atau tidak dapat menggunakan rumus:
R/C Ratio= TR/TC
TR= total penerimaan
TC= total biaya
= Rp.  34.880.000 / Rp29.645.000
= 1,17.
Berdasarkan    hasil  perhitungan  di  atas  maka  dapat  disimpulkan  bahwa  usaha  abon ikan  tuna  ingkita  di  Desa  sanpuabalo  Kecamatan  Siotapina  layak  untuk  dijalankan  karena R/C  >  1.17  Hal    tersebut  dapat  terjadi  sebab,  jika  nilai  R/C  semakin  tinggi,  maka  tingkat keuntungan yang diperoleh dalam suatu usaha bisah menjadi lebih tinggi.

## E. Kesimpulan
Hasil dari pengabdian yang dilakukan pada perusahaan abon tuna ‘’ingkita’’ di Desa Sampuabalo  Kecamatan  Siotapina  Kabupaten  Buton  dapat  disimpulkan  sebagai  berikut:  (1) Masyarakat  atau  pengusaha  abon  tuna  memproleh  penghasilan  dari  usaha  abon  ikan  Tuna ‘’Ingkita’’  sebesar  Rp.  5.235.000./bulan.  (2)  Usaha  abon  ikan  tuna  di  Desa  Sampuabalo Kecamatan  Siotapina    layak  untuk  dikembangkan  karena  abon  yang  dihasilan  merupakan abon pilihan dari ikan tuna segar segingga pengemasan dan prosuksi ikan abon tuna harus di

## Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat
tingkatkan dan dikembangkan.
DAFTAR PUSTAKA
Arikunto. (1998). Prosuder Penelitian Suatu Pendekatan Praktek. Jakarta:PT. Rineka Cipta
Adawia , Raibatul. (2016). Perbedaan Teknik penggorengan terhadap kadar protein Terlarut dan  Daya  Terima  Abon  jamur  Tiram  ( pleurotus  ostreatus)’’. jurnal  Surakarta:
Universitas Muhammadiyah.
Buckle, KA, dkk, (1987). Ilmu Pangan . Penerjemah lehardk Purnomo dan Adiono. UI Press,
Jakarta.
Direktorat  Gizi,  Departemen  Kesehatan  RI.  (1981).  Daftar  Komposisi  Bahan  Makanan. Bhatara Karya Aksara, Jakarta.
F., Jr. (2001). Foundations of ﬁnance: The logic and practice of ﬁnancial management (4th ed.). Upper Saddle River, NJ: Pearson Prentice Hall.
Gittinger , J.P. (1986). Analisa Ekonomi Proyek-Proyek Pertanian . Edisi Kedua. Universitas Indonesia. Jakarta.
Gazperz JP. (1992). Analisis Sistem Terapan Berdasarkan Pendekatan Teknik  Industri. Bandung: Tarsito. 295 hlm.
Grening, et al. (2013). . Internasional financial reporting standards: sebuah panduanp
Hardin dan Indah Kusuma Dewi. (2018). Pengorganisasian Petani Untuk Menanam Bawang Merah di  Kelurahan  Kaisabu  Baru  Kecamatan  Sorawolio Kota  Baubau. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Membangun Negeri Volume 2 Nomor 1 April 2018.
Husknan,  S.;  dan  Suwarsono.  (1994). Studi  Kelayakan   Proyek .  Edisi  Ketiga.  Unit  Penerbit dan Percetakan AMP YKPN, Yogyakarta.
Husein Umar. (2005). Studi Kelayakan Bisnis , Edisi 3. PT Gramedia Pustaka Utama Jakarta.
Kartikahadi (2012) Akutansi Keuangan berdasarkan SAK berbasisi IFRS. Jakarta.
Karyono  dan  Wachid,  (2011).  Abon  Akan  Produk  Oolahan  Penggilingan,    Penggorengan,

## Pengeringan
Kusnandar, Feri. (2010). Kimia Pangan. Komponenen pangan.PT. Dian Rakyat. Jakarta.
Jasila,  (2015).  Pembuatan  Abon  Ikan  Patin  .Program  Studi  Pengolahan  Hari  Perikanan, Akademik Perikanan