## Pendahuluan
Produksi  labu  kuning  di  Indonesia sangat  rendah,  tetapi  potensinya  masih dapat  ditingkatkan.  Tanaman  labu  kuning banyak ditemukan di hutan-hutan jati, hutan campuran,  ataupun  di  tepi  jalan.  Juga dibudidayakan  di  ladang,  halaman  rumah, kebun atau rumah kaca. (1)
Berdasarkan  catatan  Dinas  Pertanian dan  Holtikultur  Provinsi  Kalimantan  Selatan tahun 2011 luas tanaman labu kuning 2,725 ha  dengan  luas  panen  2,215  ton/ha.  Labu kuning  ( Cucurbita  moschata )  atau pumpkin (Inggris)  ataupun  labu  tanah  waluh  (Jawa) merupakan buah-buahan komoditas pertanian yang cocok dikembangkan sebagai  biofortifikasi  untuk  produk  pangan. Labu  kuning  banyak  mengandung  Beta- karoten  atau  provitamin-A  yang  sangat bermanfaat  bagi  kesehatan.    Labu  kuning
merupakan tanaman lokal yang keberadaannya melimpah di Indonesia (2).
Labu kuning merupakan bahan makanan  yang  kaya  akan  vitamin  A  yang merupakan  antioksidan  yang  bermanfaat untuk  kesehatan  tubuh  antara  lain  untuk anti  penuaan  dan  mencegah  penyakit degeneratif  (3).  Selain  itu  Labu  kuning merupakan  salah  satu  bahan  makanan yang  mengandung  serat  tinggi  dengan kadar  2,4  gram  per  100  g,  serat  pangan dibedakan  menjadi  2  jenis,  yaitu  serat pangan  larut  air  dan  serat  pangan  tidak larut  air  Fungsi  utama  serat  pangan  tidak larut  adalah  mencegah  timbulnya  berbagai penyakit,  terutama  yang  berkaitan  dengan saluran pencernaan seperti wasir, divertikulosis, dan kanker usus besar (4).
Kandungan  karbohidratnya  mencapai 10  gram  per  100  kg  labu  (5),  karbohidrat merupakan  zat  gizi  makro  yang  berfungsi
Pengaruh Proporsi Labu Kuning ( Cucurbita moschata Durch) Terhadap Mutu (Karbohidrat dan Serat) Serta Daya Terima Kue Kering (Cookies)
Effect of  Yellow Pumpkin (Cucurbita moschata Durch) Proportion toward Quality (Carbohydrate and Crude Fiber)  and the Acceptance of Cookies
Nany Suryani 1 *, Firyal Yasmin 1 , Dadan Jumadianor 2
1 STIKES Husada Borneo, Jl. A. Yani Km 30,5 No. 4 Banjarbaru, Kalimantan Selatan
2 Alumni STIKES Husada Borneo, Jl. A. Yani Km 30,5 No. 4 Banjarbaru, Kalimantan Selatan Korespondensi : nan_cdy@yahoo.co.id

## Abstract
Yellow pumpkin is a local plant that is abundant in Indonesia. Yellow pumpkin is one of the foods that contain high fiber. Fiber in 100 grams the yellow pumpkin reaches 2.4 grams and carbohydrate  content  in  100  grams  of  yellow  pumpkins  reach  10  grams.  Diversification  is essential in order to increase the diversity of food in Indonesia. Diversification can be done using  fresh  yellow  pumpkin  is  added  to  the  making  of  cookies.  This  research  was  to  know effect  the  proportion  of  yellow  pumpkin  (Cucurbita  moschata  Durch)  on  the  quality (carbohydrate  and  crude  fiber  content)  and  the  acceptance  of  cookies.  (color,  fragrance, texture  and  taste).  The  research  design  used  was  a  completely  randomized  design.  Test methods  for  carbohydrate  content  by  the  method  of  Luff-Schoorl  and  crude  fiber  by gravimetric  method.  Organoleptic  testing  methods  with  hedonic  method  (acceptance  test). Statistical  test  for  organoleptic  using  friedman  test.  Statistical  test  for  carbohydrate  content and crude fiber is One Way ANOVA. The results showed no effect the proportion of  yellow pumpkin  on  carbohydrate  content  of  cookies  (p  =  0,083).  There  is  effect  the  proportion  of yellow pumpkin on crude fiber content of cookies (p = 0,005). There is effect the proportion of yellow pumpkin on acceptance of cookies: color (p = 0,000), fragrance (p = 0,000), texture (p =  0,000)  and  taste  (p  =  0,000).  Referring  to  the  Indonesian  National  Standard  (SNI)  on quality requirements cookies, the best quality in terms of carbohydrate content was found on P5  treatment  with  an  average  value  of  31,71%  and  the  best  quality  in  terms  of  crude  fiber content is P5 treatment with average 3,86%.
Keywords : Proportion, Yellow Pumpkin, Quality, Acceptance, Cookies
sebagai  sumber  energi.  Zat  gizi  lain  yang terdapat  pada  labu  kuning,  diantaranya vitamin C, kalium, kalsium, magnesium, dan beta karoten (6), karena kandungan gizinya yang  cukup  lengkap  ini,  labu  kuning  dapat menjadi  sumber  gizi  yang  sangat  potensial dan harganya pun terjangkau oleh masyarakat  yang  membutuhkannya.  Tetapi sejauh  ini  pemanfaatannya  belum  optimal  . Labu  kuning  yang  dipanen  tua  biasanya  di konsumsi  setelah  di  kukus,  di  buat  kolak, kripik  atau  substitusi  pada  produk  pangan olahan  seperti  dodol,  roti  dan  makanan lainnya (7).
Penelitian  tentang  labu  kuning  telah banyak  dilakukan  diantaranya,  seperti suplementasi  produk  mie  menggunakan labu  kuning  dalam  bentuk  segar  dan tepung,  membuat  puree  labu  kuning sebagai produk ’intermediate’ dan mengembangkan lebih lanjut dalam pembuatan  jelly  dan  minuman  instan  labu kuning  dan  biskuit  (8).  Labu  kuning  juga sedang dikembangkan dalam bentuk tepung (intermediate  product) Di  Indonesia sendiri kue kering (cookies) bukan merupakan  hal  yang  asing  lagi  karena  di setiap  acara-acara  cookies  atau  kue kering menjadi suguhan utama disamping makanan  ringan  lainnya.  Kue  kering (cookies) adalah sejenis biskuit dari adonan lunak,  berlemak  tinggi,  renyah,  dan  bila dipatahkan penampang potongannya bertekstur kurang padat ( 9).
Berdasarkan  latar  belakang  tersebut, penelitian  ini  dilakukan  untuk  mengetahui pengaruh  proporsi  labu  kuning  terhadap mutu  (karbohidrat  dan  serat)  serta  daya terima kue kering (cookies).

## Metode Penelitian
Jenis penelitian ini bersifat ekperimen,  yaitu  untuk  mempelajari  kadar karbohidrat  dan  serat  kasar  serta  daya terima  (warna,  aroma,  tekstur  dan  rasa). Rancangan  penelitian  yang  digunakan adalah  rancangan  acak  lengkap  (RAL) dengan  5  kali  perlakuan  dan  3  kali replikasi. Variabel independen dalam penelitian ini adalah Mutu (karbohidrat dan serat  kasar)  dan  daya  terima  sedangkan variabel  dependennya  adalah  Proporsi Labu kuning (Cucurbita moschata Durch) .

## Alat
a.  Alat  untuk  Menyiapkan  labu  kuning adalah baskom, talenan dan pisau.
b.  Alat untuk membuat kue kering (cookies ) adalah  oven,  baskom,  timbangan,  gelas ukur, loyang kue, serbet dan sendok.
c.  Alat  untuk  uji  kadar  karbohidrat  adalah erlenmayer,  gelas  ukur,  hot  plate,  buret, labu ukur, penagas air, dan kertas saring whatman .
d.  Alat  untuk  uji  kadar  serat  kasar  adalah Krus  gooch,  timbangan  analitik,  kertas lakmus,  soxhlet,  desikator,  erlenmayer 600  ml,  pendingin  balik,  kertas  saring, spatula, oven 110 ⁰ C.
e.  Alat  untuk  uji  daya  terima  adalah  piring dan gelas.

## Bahan
Bahan pembuatan kue kering (cookies )  uji  mutu  kue  kering  (karbohidrat dan serat kasar) dan uji daya terima : 1.  Labu kuning
2.  Bahan  untuk  membuat  kue  kering (cookies )  :  labu  kuning,  tepung  terigu,  gula telur,  garam,  margarin,  susu  skim  dan bahan pengembang.
3.  Bahan  yang  digunakan  untuk  uji  kadar karbohidrat : larutan tembaga sulfat, larutan titrat basa, larutan fehling dengan modifikasi soxhlet,  larutan  dekstrosa  standar  dan larutan metelin biru 0,2 dalam air.
4.  Bahan  yang  digunakan  untuk  uji  kadar serat  kasar  adalah  Antifoam  agent  ,  asbes Larutan H ₂ SO ₄ (1.25 g H ₂ SO ₄ pekat/100 ml = 0,255 N H ₂ SO ₄ ), NₐOH (1,25 g NₐOH/100 ml  =  0,013  NₐOH),  Larutan  K ₂ SO ₄ 10%, alkohol 95%.
5.  Bahan  yang  digunakan  untuk  uji  daya terima : kue kering (cookies ) dan air putih. Perlakuan yang diuraikan berdasarkan  konsentrasi  pada  labu  kuning, yaitu  0%,10%,  20%,  30%  dan  40%. Perlakuan ini dimasukkan ke dalam adonan kue  kering.  Adapun  proses  perlakuan  kue kering (cookies) yang menggunakan  bahan dasarnya  labu  kuning  dengan  konsentrasi penambahannya  sebesar  0%,  10%,  20%, 30% dan 40%.

## Hasil Penelitian
A.  Mutu Kue Kering (Cookies)
1.  Kadar Karbohidrat Kue Kering (Cookies) Tabel 1.  Rata-Rata  Kadar  Karbohidrat  Kue Kering (Cookies)
Perlakuan (Labu kuning : Tepung terigu) Nilai Rata-rata Kadar Karbohidrat (%) P1 (0 :100) 23,58 P2 (10 : 90) 29,61 P3 (20 : 80) 29,22 P4 (30 : 70) 23,34 P5 (40 : 60) 31,71 Sig. Homogenitas: 0,286 Sig. Anova: 0,083
Berdasarkan  tabel  1  menunjukkan bahwa  nilai  rata-rata  perlakuan  kadar karbohidrat  pada  kue  kering (cookies) labu kuning  yang  terbesar  adalah  P5,  yaitu 31,71%. Sedangkan nilai
rata-rata perlakuan  kadar  karbohidrat  terendah  ada pada P4, yaitu 23,34%.
Berdasarkan  hasil  uji  anova  di dapatkan  hasil  p  =  0,083  >  α  (0,05)  yang artinya  tidak  ada  pengaruh  antara  proporsi labu kuning terhadap kadar karbohidrat kue kering (cookies) .
2.  Kadar  Serat  Kasar  Kue  Kering  Labu Kuing (Cookies)
Tabel 2.  Rata-Rata  Kadar  Serat  Kasar  Kue Kering (Cookies)
Perlakuan (Labu kuning : Tepung terigu) Nilai Rata-rata kadar Serat Kasar (%) P1 (0:100) 5,27 ab P2 (10 : 90) 6,22 a P3 (20 : 80) 6,14 ac P4 (30 : 70) 5,09 bc P5 (40 : 60) 3,86 d Sig. homogenitas : 0,633 Sig.Anova : 0,005
Berdasarkan  tabel  2  menunjukkan bahwa  nilai  rata-rata  perlakuan  kadar  serat kasar pada kue kering (cookies) labu kuning yang  terbesar  adalah  P2,  yaitu  6,22%. Sedangkan  nilai  rata-rata    perlakuan  kadar karbohidrat  terendah  ada  pada  P5  ,  yaitu 3,86%.
Berdasarkan  hasil  uji  anova  di dapatkan  hasil  p  =  0,005  <  α  (0,05)  yang artinya  ada  pengaruh  antara  proporsi  labu kuning  terhadap  kadar  serat  kasar  kue kering (cookies) . Ini berarti akan dilanjutkan dengan  uji  perbandingan  ganda (tuckey) , untuk  melihat  kombinasi  perlakuan  yang berbeda.
Uji tuckey menunjukkan  bahwa adanya pengaruh yang nyata, ada perbandingan perlakuan P1 terhadap P5 (p =  0,018),  P2  terhadap  P4  (p  =  0,048),  P2 terhadap P5 (p = 0,001), P3 terhadap P5 (p =  0,001),  P4  terhadap  P2  (p  =  0,048),  P4 terhadap  P5  (p  =  0,034).  Tetapi  tidak terdapat  pengaruh  yang  nyata  antara perlakuan  P1  terhadap  P2  (p  =  0,089),  P1
terhadap P3 (p = 0,113), P1 terhadap P4 (p = 0,717), P2 terhadap P3 (p = 0,887), P3
B.  Daya Terima Kue Kering (Cookies)
1.  Daya Terima  Warna Kue Kering (Cookies)
Tabel 3.  Rata-Rata  Daya  Terima  Warna  Kue Kering (Cookies) Perlakuan Rata-rata P1 3,23 P2 3,13
P3
2,56
P4
2,00 P5 1,63 Uji Friedman = 0,000
Berdasarkan  tabel  3  menunjukkan bahwa daya terima panelis terhadap warna kue kering (cookies ) yang tertinggi terdapat pada P1 dengan rata-rata 3,23.
Berdasarkan  uji  statistik  friedman  di dapatkan  hasil  p  =  0,000  <  α  (0,05)  yang artinya  ada  pengaruh  antara  proporsi  labu kuning  terhadap  daya  terima  warna  kue kering (cookies) .
2.  2.  Daya  Terima  Aroma  Kue  Kering (Cookies).
Tabel 4.  Rata-Rata  Daya  Terima  Aroma  Kue
Kering (Cookies) Perlakuan Rata-rata P1 3,30 P2 2,80 P3 2,70 P4 2,30 P5 1,66 Uji Friedman = 0,000
Berdasarkan  tabel  4  menunjukkan bahwa daya terima panelis terhadap aroma kue kering (cookies ) yang tertinggi terdapat pada P1 dengan rata-rata 3,30.
Berdasarkan  uji  statistik  friedman  di dapatkan  hasil  p  =  0,000  <  α  (0,05)  yang artinya  ada  pengaruh  antara  proporsi  labu kuning  terhadap  daya  terima  aroma  kue kering (cookies) .
3.    Daya  Terima  Tekstur  Kue  Kering (Cookies)
Tabel 5.  Rata-Rata  Daya  Terima  Tekstur  Kue
Kering (Cookies) Perlakuan Rata-rata P1 2,53 P2 2,76 P3 2,73 P4 2,16 P5 1,70 Uji Friedman = 0,000
Berdasarkan  tabel  5  menunjukkan bahwa daya terima panelis terhadap tekstur kue kering (cookies ) yang tertinggi terdapat pada P2 dengan rata-rata 2,76.
Berdasarkan  uji  statistik  friedman  di dapatkan  hasil  p  =  0,000  <  ɑ  (0,05)  yang artinya  ada  pengaruh  antara  proporsi  labu kuning  terhadap  daya  terima  tekstur  kue kering (cookies) .
4.  Daya Terima Rasa Kue Kering
(Cookies)
Tabel 6.  Rata-Rata  Daya  Terima  Rasa  Kue Kering (Cookies) Perlakuan Rata-rata P1 3,16 P2 2,96 P3 2,86 P4 1,80 P5 1,46 Uji Friedman = 0,000
Berdasarkan  tabel  6  menunjukkan bahwa  daya  terima  panelis  terhadap  rasa kue kering (cookies ) yang tertinggi terdapat pada P1 dengan rata-rata 3,16.
Berdasarkan  uji  statistik  friedman  di dapatkan  hasil  p  =  0,000  <  α  (0,05)  yang artinya  ada  pengaruh  antara  proporsi  labu kuning  terhadap  daya  terima  rasa  kue kering (cookies) .

## Pembahasan
A. Mutu Kue Kering (Cookies) 1.  Kadar Karbohidrat Kue Kering (Cookies) Tidak  ada  pengaruh  antara  proporsi labu  kuning  terhadap  kadar  karbohidrat. Walaupun  tidak  ada  pengaruh  terhadap karbohidrat, namun terdapat kecenderungan peningkatan kadar
karbohidrat  pada  tiap  perlakuan  kecuali pada P4. Peningkatan kadar karbohidrat ini dipengaruhi  oleh  penambahan  labu  kuning yang  semakin  banyak.  Menurut  Persagi  (5) labu kuning merupakan sumber karbohidrat yang  cukup  tinggi,  yaitu  10  gram  per  100 gram. Pada  perlakuan  P4  nilai  kadar karbohidrat  menurun,  dikarenakan  pada saat  pencampuran  labu  kuning,  dilakukan proses  penyaringan  untuk  mengurangi kadar air di dalam labu kuning, tetapi kadar air  di  dalam  labu  kuning  tidak  bisa sepenuhnya dikurangi, ini disebabkan waktu  proses  penyaringan  tidak  sempurna, sehingga pada perlakuan P4 kadar air  labu kuning  lebih  banyak  dibandingkan  pada perlakuan  lainnya.  Pada  saat  dianalisa
mengakibatkan menurunnya kadar karbohidrat pada perlakuan P4.
Mengacu  pada  Standar  Nasional Indonesia  (SNI)  tentang  syarat  mutu  kue kering (cookies) , ukuran standar karbohidrat batas  minimumnya  mencapai  angka  70%, jadi meskipun hasil uji laboratorium menunjukan  hasil  yang  tertinggi  terdapat pada  perlakuan  P5  dengan  nilai  rata-rata 31,71%,  namun  ini  masih  belum  bisa memenuhi syarat mutu kue kering (cookies) menurut  Standar  Nasional  Indonesia  (SNI) yang mengharuskan batas minimum mencapai  angka  70%.  Oleh  karena  itu  dari perlakuan  P1  sampai  perlaukan  P5  dapat diambil  kesimpulan  mutu  yang  terbaik adalah pada perlakuan P5, meskipun belum memenuhi  Standar  Nasional  Indonesia (SNI) (7).
2.  Kadar Serat Kue Kering (Cookies) Berdasarkan  hasil  uji  anova  di dapatkan  hasil  p  =  0,005  <  α  (0,05)  yang artinya  ada  pengaruh  antara  proporsi  labu kuning  terhadap  kadar  serat  kasar.  Ini berarti akan dilanjutkan dengan uji perbandingan ganda (tuckey) , untuk melihat kombinasi  perlakuan  yang  berbeda.  Hasil uji  menunjukkan  kandungan  serat  kasar pada kue kering (cookies) terjadi peningkatan pada perlakuan lainnya namun penurunan  yang  sangat  signifikan  terjadi pada  perlakuan  P5  dengan  proporsi  40% labu kuning dan 60% tepung terigu dengan komposisi  100  gram  labu  kuning  dan  150 tepung  terigu.  Penurunan  kadar  serat  ini dipengaruhi  oleh  penambahan  labu  kuning yang semakin banyak.
Mengacu  pada  Standar  Nasional Indonesia  (SNI)  tentang  syarat  mutu  kue kering (cookies) , ukuran standar serat kasar batas  maximumnya  mencapai  angka  0,5%, hasil  uji  laboratorium  menunjukan  hasil yang  terbaik  dari  segi  mutu  terdapat  pada perlakuan  P5  dengan  rata-rata  3,86%, walaupun perlakuan pada P5 nilainya paling rendah  dibandingkan  dengan  perlakuan lainnya tapi dari Standar Nasional Indonesia (SNI)  tentang  syarat  mutu  kue  kering (cookies) ,  perlakuan  pada  P5  yang  paling mendekati angka SNI. Ini dapat disimpulkan mutu terbaik adalah perlakuan pada P5.
B. Daya Terima Kue Kering (Cookies) 1.  Daya Terima  Warna Kue Kering
(Cookies)
Ada  pengaruh  terhadap  proporsi  labu kuning  terhadap  daya  terima  warna. Berdasarkan  hasil  analisis  yang  dilakukan kepada  30  orang  panelis  menunjukkan, bahwa  kriteria  warna  kue  kering (cookies ) yang  baik  adalah  P1  dengan  rata-rata  3,23 dimana komposisi perbandingan labu kuning  terhadap  tepung  terigu  (0%  labu kuning  :  100%  tepung  terigu),  sedangkan untuk  sampel  yang  kurang  diminati  adalah P5  dengan  nilai  rata-rata  1,63  dengan komposisi  perbandingan  labu  kuning  dan tepung  terigu  sebesar  (40%  labu  kuning  : 60% tepung terigu.
Pada  perlakuan  perbandingan  P5 dengan komposisi perbandingan labu kuning  dan  tepung  terigu  sebesar  (40% labu kuning : 60% tepung terigu) menghasilkan  adonan  kue  kering (cookies) yang  lebih  encer  dibandingkan  perlakuan yang lain, dimana pada perlakuan P5 kadar air  lebih  banyak,  proses  pencetakan menjadi  lebih  sulit  karena  adonan  menjadi lebih  encer,  sehingga  bentuk  kue  kering (cookies ) yang didapat lebih tipis. Pada saat dipanggang  menjadi  cepat  gosong  dan menghasilkan warna coklat tua. Hal ini yang menyebabkan perlakuan P5 kurang disukai. 2.  Daya Terima Aroma Kue Kering (Cookies)
Ada  pengaruh  terhadap  proporsi  labu kuning  terhadap  daya  terima  aroma. Berdasarkan  hasil  analisis  yang  dilakukan kepada  30  orang  panelis  menunjukkan, bahwa  kriteria  aroma  kue  kering (cookies ) yang baik adalah P1 dengan rata-rata 3,30, dimana komposisi perbandingan labu kuning  terhadap  tepung  terigu  (0%  labu kuning  :  100%  tepung  terigu),  sedangkan untuk  sampel  yang  kurang  diminati  adalah P5  dengan  nilai  rata-rata  1,66,  dengan komposisi  perbandingan  labu  kuning  dan tepung  terigu  sebesar  (40%  labu  kuning  : 60% tepung terigu) (11).
Pada  perlakuan  perbandingan  P5 dengan komposisi perbandingan labu kuning  dan  tepung  terigu  sebesar  (40% labu kuning : 60% tepung terigu) menghasilkan  adonan  kue  kering (cookies) yang  lebih  encer  dibandingkan  perlakuan yang lain, dimana pada perlakuan P5 kadar air  lebih  banyak  sehingga  kue  kering (cookies) yang  dihasilkan  tipis  dan  mudah gosong  dan  juga  labu  kuning  dapat menimbulkan  bau langu yang dapat
mempengaruhi  aroma  pada  kue  kering (cookies) yang dihasilkan. Menurut
Winarno (10), pada umumnya  bau  yang  diterima  oleh  hidung dan otak lebih banyak merupakan berbagai ramuan  atau  campuran  empat  bau  utama yaitu  harum,  asam,  tengik  dan  hangus. Aroma  makanan  menentukan  kelezatan bahan  pangan  tersebut.  Dalam  hal  ini aroma  lebih  banyak  sangkut  pautnya dengan  alat  panca  indera  pencium.  Aroma yang  khas  dan  menarik  dapat  membuat makanan  lebih  disukai  oleh  konsumen sehingga perlu diperhatikan dalam pengolahan suatu bahan makanan.

## C. Daya  Terima  Tekstur  Kue  Kering (Cookies)
Ada  pengaruh  terhadap  proporsi  labu kuning  terhadap  daya  terima  tekstur. Berdasarkan  hasil  analisis  yang  dilakukan kepada  30  orang  panelis  menunjukkan, bahwa  kriteria  aroma  kue  kering  yang  baik adalah  P2  dengan  rata-rata  2,76,  dimana komposisi  perbandingan  labu  kuning  dan tepung  terigu  sebesar  (10%  labu  kuning  : 90%  tepung  terigu),  sedangkan  untuk sampel  yang  kurang  diminati  adalah  P5 dengan nilai rata-rata 1,70 dengan komposisi  perbandingan  labu  kuning  dan tepung  terigu  sebesar  (40%  labu  kuning  : 60% tepung terigu
Pada  perlakuan  perbandingan  P5 dengan komposisi perbandingan labu kuning  dan  tepung  terigu  sebesar  (40% labu kuning : 60% tepung terigu) menghasilkan  adonan  kue  kering (cookies) yang  lebih  encer  dibandingkan  perlakuan yang lain, dimana pada perlakuan P5 kadar air  lebih  banyak  sehingga  kue  kering (cookies) yang  dihasilkan  tidak  serenyah perlakuan yang lainnya.
D. Daya Terima Rasa Kue Kering (Cookies)
Ada  pengaruh  terhadap  proporsi  labu kuning terhadap daya terima rasa. Berdasarkan  hasil  analisis  yang  dilakukan kepada  30  orang  panelis  menunjukkan, bahwa  kriteria  aroma  kue  kering (cookies ) yang baik adalah P1 dengan rata-rata 3,16, sedangkan  untuk  kue  kering  yang  kurang diminati  adalah  P5  dengan  nilai  rata-rata 1,46.
Pada  perlakuan  perbandingan  P5 dengan komposisi perbandingan labu kuning  dan  tepung  terigu  sebesar  (40% labu kuning : 60% tepung terigu) menghasilkan  adonan  kue  kering (cookies) yang  lebih  encer  dibandingkan  perlakuan yang lain, dimana pada perlakuan P5 kadar air  lebih  banyak  sehingga  kue  kering (cookies) yang  dihasilkan  tipis  dan  rasanya pahit.

## Kesimpulan
Tidak  ada  pengaruh  antara  proporsi labu  kuning  terhadap  kadar  karbohidrat. Tetapi  Ada  pengaruh  antara  proporsi  labu kuning terhadap kadar serat kasar dan ada pengaruh  antara  proporsi  labu  kuning terhadap  daya  terima  (warna,  aroma, tekstur  dan  rasa.  Mengacu  pada  Standar Nasional  Indonesia  (SNI)  tentang  syarat mutu kue kering (cookies) , mutu terbaik dari segi  kadar  karbohidrat  adalah  terdapat pada  perlakuan  P5  dengan  nilai  rata-rata 31,71%  dan  mutu  terbaik  dari  segi  kadar serat  kasar  adalah  perlakuan  P5  dengan rata-rata  3,86%  (berasarkan  acuan  mutu SNI).

## Daftar Pustaka
1.  Soedarya, Arief Prahasta. 2009. Agribisnis  Labu  Kuning .  Bandung:  CV. Pustaka Grafika.
2.  Hidayah.  2010. Diversifikasi  Pangan . Bogor: IPB.
3.  Raharjo,  Kondho.  2009. Labu  Kuning Mencegah Penyakit Degeneratif. Dalam  Kedaulatan  Rakyat  30  Januari 2009.
4.  Eckel,  R.H.  2003.  A  New  Look  At Dietary  Protein  In  Diabetes. Am J.  Clin Nutr . 78: 671−672.
5.  Persagi. 2009. Tabel Komposisi Pangan  Indonesia. Jakarta  :  Persagi
Indonesia.Fatsecret.  2013 Nilai  Gizi
Tepung     Terigu . Available from: www.fatsecret.co.id. [Accessed 8
November 2013].
6.  Astawan,  M.  dan  T.  Wresdiyati.  2004 Diet Sehat  dengan  Makanan  Berserat .
Solo : Tiga Serangkai Pustaka Mandiri.
7.  Widowati,  S.,  Suarni,  O.  Komalasari, dan  Rahmawati  D.  2003. Pumpkin (Cucurbita  moschata)  an  Alternative Staple  Food  and  Other  Utilization  in
Indonesia . Bogor : Balai Besar
Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian.
8.  Manley D. 2000. Tecnology of Biscuits, Crackers  and  Cookies  3rd  Edition . Cambridge  :  Woodhead  Publishing Limited.
9.  Winarno,  F.  G.  2004. Kimia  Pangan dan  Gizi .  Jakarta  :  Gramedia  Pustaka Utama.
.