Minda Baharu,  Volume 3, No 1 Juli 2019 https://www.journal.unrika.ac.id/index.php/MNDBHRU
P-ISSN 2656-0631; E-ISSN 2614-5944 Hal. 26-32

## PENINGKATAN KUALITAS MAKANAN RINGAN DENGAN METODE DEEP FRYER ELECTRIC PADA KELOMPOK USAHA MIKRO DI DESA PASIRAN KECAMATAN BANTAN-BENGKALIS

## IMPROVED SNACKS QUALITY USING DEEP FRYER ELECTRIC METHOD  IN MICRO BUSINESS GROUP IN PASIRAN VILLAGE BANTAN SUB-DISTRICT BENGKALIS DISTRICT

## M. Nur Faizi & Muharnis
Teknik Elektronika, Teknik Elektro, Politeknik Negeri Bengkalis, Indonesia 1 faizi@polbeng.ac.id , 2 muharnis@polbeng.ac.id

## Abstrak
Tujuan  dari  kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  adalah  untuk  meningkatkan  kualitas  produksi gorengan  yang  lebih  renyah  dan  lezat  untuk  memenuhi  kebutuhan  masyarakat  dalam  membeli  gorengan sehingga  membantu  kelompok  usaha  mikro  makanan  ringan  dalam  memproduksi  gorengannya  dan meningkatkan  omset  penjualan.  Target  khusus  yang  telah  dicapai  dalam  kegiatan  pengabdian  ini  adalah sosialisasi  penggunaan  Deep  Fryer  Electric  yang  ramah  lingkungan  sebagai  media  penggorengan  untuk meningkatkan  kualitas  makanan.  Metode  yang  dilaksanakan  adalah  membuat  sistem  penggorengan  dengan menggunakan sebuah mesin penggorengan elektrik (Deep Fryer Electric) yang terbuat dari Stainles Steel dengan komponen utama adalah elemen pemanas yang bersumber dari listrik dan dilengkapi dengan Thermostat (60-200 derajat  celcius)  sehingga  dengan  pengaturan  ini  memungkinkan  proses  penggorengan  tanpa  harus  mengalami gosong  pada  makanan  ringan  tersebut  dengan  menggunakan  metode  penggorengan  deep  fryer  electric  dapat meminimalkan lama waktu penggorengan sekitar 40 detik dan produk yang dihasilkan berkualitas dibandingkan dengan  penggorengan  konvensional. Selain  di  kelompok  usaha  mikro,  metode  penggorengan  ini  sangat  cocok diterapkan di kelompok usaha lainnya karena metode ini bersifat ramah lingkungan.
Kata Kunci: Stainlies Steel, Deep Fryer Electric, Penggorengan

## Abstract
The  purpose  of  this  community  service  is  to  improve  the  quality  of  crispy  and  delicious  fried  food production to meet the needs of the community in buying fried foods, helping the micro-snack business group to produce fried foods and increase sales turnover. The specific target that has been achieved in this activity is the dissemination of the use of Deep Fryer Electric which is environmentally friendly as a frying medium to improve food quality. The method implemented is to make a frying system using an electric frying machine (Deep Fryer Electric) made of Stainless Steel with the main component being heating elements sourced from electricity and equipped  with  a  Thermostat  (100  -  300  degrees  Celsius)  so  that  this  arrangement  allows  the  process  frying without having to burn with a deep fryer electric frying method can minimize the frying time by about 40 seconds and the product produced is of a quality compared to conventional frying pans.
Keywords: Stainless Steel, Deep Fryer Electric, Frying

## PENDAHULUAN
Makanan diperlukan untuk mempertahankan kehidupan manusia. Makanan berasal dari bahan pangan yang sudah atau tanpa mengalami pengolahan. Pangan adalah semua produk yang dikonsumsi manusia baik dalam bentuk bahan mentah, setengah jadi atau jadi, yang meliputi
Minda Baharu,  Volume 3, No 1 Juli 2019 https://www.journal.unrika.ac.id/index.php/MNDBHRU
P-ISSN 2656-0631; E-ISSN 2614-5944 Hal. 26-32
produk-produk industri, restoran, serta makanan tradisional atau jajanan (Afrianti, 2008). Di era yang modern seperti saat ini telah banyak inovasi makanan, salah satunya adalah makanan beku ( frozeen food ) yang bahan utamanya adalah daging. Salah satu dari makanan beku itu adalah Sosis. Sosis dapat dikonsumsi melalui proses penggorengan.
Penggorengan  merupakan  salah  satu  metode  tertua  dan  paling  umum  dalam  teknik persiapan  makanan.  Penggorengan  dengan  minyak  atau  lemak  lebih  banyak    dipilih  sebagai cara  pengolahan  makanan  karena  mampu  meningkatkan  citarasa  dan  tekstur  bahan  pangan yang  spesifik  sehingga  bahan  pangan  menjadi  kenyal  dan  renyah  dengan  warna  yang diinginkan. Hal  tersebut  membuat  produk  pangan   yang  diolah dengan cara digoreng sangat digemari,  tidak  hanya  di  Indonesia  namun  juga  di  seluruh  dunia.  Penggorengan  dilakukan dengan memasukkan  makanan dalam minyak panas dengan kontak antara minyak, udara, dan makanan  pada  suhu  150 0 C  hingga  190 0 C.  Minyak  goreng  bertindak  sebagai  media perpindahan panas dan berkontribusi terhadap tekstur dan rasa makanan yang  digoreng.
Terjadinya  perpindahan  panas  dan  massa  minyak,  makanan,  dan  udara  selama penggorengan  menghasilkan  kualitas  yang  diinginkan  dari  makanan  yang  digoreng. Berdasarkan  hasil  pantauan  di  lapangan  terdapat  1  unit  penggorengan  konvensional  yang menggunakan  wajan  sebagai  media  penggorengan  dan  kompor  gas  sebagai  media  pemanas yang  bersumber  dari  LPG.  Pada  proses  penggorengan  ini  harus  benar-benar  dijaga  agar produk  yang  digoreng  tidak  gosong.  Namun  hasil  dari  penggorengan  ini  tidak  optimal dikarenakan  produk  terlalu  lama  kontak  dengan  minyak  goreng  dan  temperatur  tidak  stabil atau panasnya tidak merata hal ini berdampak pada tekstur yang kurang menarik pada produk sehingga warna, aroma dan rasa produk tersebut kurang lezat. Gambar 1 memperlihatkan alat penggorengan konvensional.
Figur 1. Foto Alat Penggorengan Konvensional
Minda Baharu,  Volume 3, No 1 Juli 2019 https://www.journal.unrika.ac.id/index.php/MNDBHRU
P-ISSN 2656-0631; E-ISSN 2614-5944 Hal. 26-32

## METODOLOGI

## 1. Metode Pelaksanaan
Bagan  alir  pencapaian  tujuan  dalam  kegiatan  Pengabdian  PNBP  Polbeng  ini  dapat  dilihat pada Gambar 2 berikut.
Figur 2. Alur Kerja Program Yang Laksanakan

## 2. Solusi dan Target
Solusi  yang  dapat  dimanfaatkan  dengan  biaya  operasianal  yang  murah  adalah pembuatan  mesin  penggorengan  elektrik  yang  terbuat  dari  bahan stainless  steel . Mesin penggorengan  elektrik  ini  menggunakan  elemen  pemanas stainless  steel dengan  efisiensi tinggi  dan  tahan  korosi,  dilengkapi  dengan thermostat untuk  mengontrol  temperatur  dengan cara  mendeteksi  dan  koreksi error sehingga  mudah  digunakan  dalam  mengatur  suhu penggorengan  untuk  menghasilakan  gorengan  yang  sempurna.  Pada  mesin  penggorengan elektrik  ini  dilengkapi  dengan  filter  yang  berfungsi  untuk  memisahkan  limbah  dari penggorengan sehingga minyak goreng lebih tahan lama karena ampas tidak berada diatas api.
Minda Baharu,  Volume 3, No 1 Juli 2019 https://www.journal.unrika.ac.id/index.php/MNDBHRU
P-ISSN 2656-0631; E-ISSN 2614-5944 Hal. 26-32
Produk  yang  dirancang  dan  akan  dibuat  pada  pengabdian  ini  dapat  dilihat  pada  Gambar  3 berikut ini.
Figur 3. Foto Desain Mesin Penggorengan Elektrik ( Deep Fryer Electric )
Target luaran yang akan dicapai dalam pelaksanaan Pengabdian PNBP Polbeng adalah sebuah produk yang dapat dimanfaatkan oleh kelompok usaha mikro makanan ringan sebagai peningkatan  mutu  penjualan  produk  gorengan.  IbM  ini  akan  meningkatkan  keuntungan  dari penjualan hasil gorengan yang memiliki warna, aroma, tekstur serta rasa yang lezat dan enak sehingga digemari hampir semua orang.

## PEMBAHASAN
Kegiatan  pengabdian  ini  dilaksanakan  di  kediaman  mitra  yang  beralamat  di  jalan rajimun  desa  pasiran  kecamatan  bantan.  Beberapa  kegaitan  dilakukan  untuk  mengetahui tingkat keberhasilan sebuah produk yang akan dijajakan. Mulai dari uji coba alat guna untuk mengetahui  kinerja  mesin  penggorengan  elektrik  ini  berjalan  dengan  baik.  Gambar  4 merupakan deep fryer electric yang digunakan pada pengabdian ini.
Minda Baharu,  Volume 3, No 1 Juli 2019 https://www.journal.unrika.ac.id/index.php/MNDBHRU
P-ISSN 2656-0631; E-ISSN 2614-5944 Hal. 26-32
Figur 4. Foto Deep Fryer Electric
Penggorengan  Elektrik  ini  memiliki  bentuk  yang  lebih  cekung  kedalam  dan  dapat menampung minyak goreng hingga 6 liter. deep fryer electrik ini juga dilengkapi dengan fitur Thermostat Control atau Pengatur Suhu yang akan sangat membantu anda dalam mengontrol suhu  saat  menggoreng  masakan  dengan  suhu  yang  dibutuhkan.  Di  mana  pengaturan  ini memungkinkan  proses  memasak  tanpa  harus  mengalami  gosong.  Pada  pengabdian  ini dilakukan  beberapa  proses  penggorengan  dengan  berbagai  metode  mulai  dari  penggorengan menggunakan  media  konvensional  sampai  dengan  menggunakan  media deep  fryer. Hal  ini dilakukan  untuk  mengetahui  hasil  produk  yang  dihasilkan.  Ketika  menggunakan  media penggorengan konvensional (wajan) dengan jumlah takaran minyak goreng yang sama yaitu 2 liter  hasilnya  berbeda  dengan  menggunakan  media  penggorengan deep  fryer .  Hasil penggorengan dari dua cara tersebut ditunjukkan pada Gambar 5 berikut ini.
Figur 5. Foto Hasil Penggorengan Konvensional dan Deep Frayer Electric
Minda Baharu,  Volume 3, No 1 Juli 2019 https://www.journal.unrika.ac.id/index.php/MNDBHRU
P-ISSN 2656-0631; E-ISSN 2614-5944
Hal. 26-32
Dari  Gambar  5.  dapat  dijelaskan  bahwa  produk  yang  digunakan  sebagai  bahan  pengujian adalah sosis ayam. Dapat dilihat bahwa hasil produk 1 dan produk 2 terdapat perbedaan yang signifikan yang dapat dijelaskan pada Tabel 1 dan 2 berikut ini.
Tabel.1. Hasil Pengujian Media Konvensiaonal (wajan)
Waktu Warna Bentuk Rasa Kerenyahan Aroma 20 Detik Normal Sosis Tidak Mekar Gurih Tidak Renyah Normal 40 Detik Kuning Keemasan Tidak Mekar Gurih Tidak Renyah Normal 60 Detik Kuning Kecoklatan Tidak Mekar Gurih Tidak Renyah Agak Gosong
Tabel.2. Hasil Pengujian Media Deep Fayer Electric
Dari Tabel 1 dan 2 dapat disimpulkan bahwa penggunaan deep fryer dapat menghemat waktu  serta  produk  yang  dihasilkan  lebih  berkualitas  dan  teksturnya  menarik.  Sehingga dengan cara ini dapat meningkatkan kualitas makanan ringan dan dapat  meningkatkan omset penjualan.

## KESIMPULAN DAN SARAN
Dengan menggunakan metode penggorengan deep fryer electric dapat meminimalkan lama  waktu  penggorengan  sekitar  40  detik  dan  produk  yang  dihasilkan  berkualitas dibandingkan dengan penggorengan konvensional. Selain di  kelompok usaha mikro, metode penggorengan  ini  sangat  cocok  diterapkan  di  kelompok  usaha  lainnya  karena  metode  ini bersifat ramah lingkungan.
Dikarenakan  sumber  penggorengan  ini  bersumber  dari  listrik  (PLN)  dan  kelompok usaha  mikro  hanya  mengandalkan  keuntungan  dari  penjualan  produk  maka  perlu  sumber
Waktu Warna Bentuk Rasa Kerenyahan Aroma 8 Detik Normal Sosis Tidak Mekar Gurih Tidak Renyah  Normal 14 Detik Normal Sosis Mulai Mekar Gurih Renyah Normal 20 Detik Kuning Keemasan Mekar Gurih Renyah Normal
Minda Baharu,  Volume 3, No 1 Juli 2019 https://www.journal.unrika.ac.id/index.php/MNDBHRU
P-ISSN 2656-0631; E-ISSN 2614-5944
Hal. 26-32
energi alternatif lainnya hal ini disarankan karena tarif listrik yang sampai saat ini mengalami kenaikkan.

## REFERENSI
Andarwulan, N.,Y.T. Sadikin dan F. G. Winarno., 1997. “Pengaruh Lama Penggorengan dan Penggunaan  Adsorben  Terhadap  Mutu  Minyak  Goreng  Bekas  Penggorengan  Tahu- Tempe”.
Harsman T. 2008. “Desain dan Uji Penggoreng Open Deep Frying dengan Perubahan Posisi Elemen Pemanas” Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Husnah S., Jaya  A. I., Ratianingsih R. 2016 “Mengefisiensikan Penggunaan Energi Listrik: Studi  Kasus  Pada  Model  Aliran  Panas  Pada Water  Cooker (Pemanas  Air  Elektrik)”. JIMT, Vol. 13 ( 1): 118 – 127).
Ketaren, S., 2008. “Minyak dan Lemak Pangan”. Penerbit Universitas Indonesia, Jakarta.
Prasetyawan,  E.A.  2007.  “Uji  Kualitas  Minyak  Goreng  Pada  Para  Penjual  Gorengan  di lingkungan  Kampus  Universitas  Jember” Jember.
Ryadin, A.U. 2017. “Sosialisasi dan Penyuluhan Kesehatan Masyarakat di RW 19 Kelurahan Tanjung Uncang” Minda Baharu, Vol. 1 (1): 1-6
Sartika, D.R.A. 2009.”Pengaruh Suhu dan Lama Proses Menggoreng ( deep frying ) Terhadap Pembentukan Asam Lemak Trans” Makara, Sains Vol 13(1): 23 – 28.
Winarno, F.G. 1999. “Minyak Goreng Dalam Menu Masyarakat” Pusbangtepa IPB.Bogor.