## PKM PRODUKSI MIE WORTEL SEHAT DAN HALAL PADA IBU-IBU RT NON PRODUKTIF DI DESA MALINO, TINGGIMONCONG, GOWA
Sukmawati 1* , Ansariah 2 , Munawir 3
1 Fakultas Farmasi, Universitas Muslim Indonesia, Makassar, Indonesia
2 Fakultas Tehnologi Industri, Universitas Muslim Indonesia, Makassar, Indonesia
3 Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Muslim Indonesia, Makassar, Indonesia *Korespondensi : sukmawati.syarif@umi.ac.id
ABSTRAK .    Wortel  merupakan  sayuran  yang  sudah  sangat  dikenal  masyarakat  Indonesia  dan  populer sebagai sumber vitamin A karena memiliki kadar karotena (provitamin A) yang tinggi. Pada tahun 2019, produksi wortel di Kabupaten Gowa sebanyak 14.454 kuintal. Ketersediaan wortel yang melimpah dan sifat produk yang  mudah rusak menyebabkan harga jual wortel rendah.. Oleh karena itu perlu adanya proses pengolahan wortel lebih lanjut yang dapat meningkatkan nilai ekonomis dan umur simpan wortel. Beberapa pokok permasalahan antara lain: kurangnya pemahaman tentang Iptek dan waktu luang untuk kegiatan yang bersifat produktif terkait dengan pengolahan hasil perkebunan wortel yang dapat diolah menjadi beberapa produk bernilai tinggi seperti mie wortel sehat dan halal. Terbatasnya introduksi peralatan untuk mengolah wortel menjadi produk hilir (olahan) baru yang menjadi kebutuhan pangsa pasar. Keterampilan produksi yang  terbatas,  pengolahan  wortel  antara  lain  kurangnya  pengetahuan  tentang  jenis-jenis  produk  olahan wortel dan cara membuatnya. Lemahnya kemampuan manajemen usaha termasuk proses pemasaran dan pendistribusian  produk.  Tujuan  dari  pengabdian  ini  adalah  untuk  membantu  masyarakat  melalui peningkatan  ekonomi  dengan  kegiatan  pemberdayaan  ibu-ibu  rumah  tangga  non  produktif  untuk peningkatan nilai tambah wortel melalui pembuatan mie wortel di Desa Malino Kecamatan Tinggimoncong Kabupaten  Gowa.  Metode  yang  dilakukan: Community  Based  Reseach berbasis  hasil  penelitian. Pembelajaran  dengan  praktek,  pendampingan  produksi,  manajemen  keuangan  skala  mikro  dan  makro dalam  tahap  UMKM  serta  pemasaran.  Hasil  penerapan  ipteks  melalui  pengabdian  ini  terjadinya peningkatan pemahaman, pengetahuan dan keterampilan mitra dalam pengolahan wortel menjadi produk mie  wortel  yang  lebih  berkualitas,  sehat  dan  higienis  dengan  kemasan  yang  baik,  menghasilkan  produk yang ekonomis serta mampu menerapkan manajemen keuangan dan strategi-strategi pemasaran yang sudah diperoleh dalam kegiatan pengabdian ini.
Kata Kunci : malino; mie; wortel; sehat; halal
ABSTRACT . Carrots are vegetables that are very well known to the Indonesian people and are popular as a source of vitamin A because they have high levels of carotene (provitamin A). In 2019, carrot production in Gowa Regency was 14,454 quintals. The abundant availability of carrots and the perishable nature of the product causes the selling price of carrots to be low. Therefore, it is necessary to have further processing of carrots that can increase the economic value and shelf life of carrots. Some of the main problems include: lack of understanding of science and technology and free time for productive activities related to processing carrot plantation products which can be processed into several high value products such as healthy and halal  carrot  noodles.  Limited  introduction  of  equipment  to  process  carrots  into  new  downstream (processed) products which are the needs of market share. Limited production skills, carrot processing, among others, lack of knowledge about the types of carrot processed products and how to make them. Weak business management capabilities, including the marketing process and product distribution. This service aims to help the community through economic improvement by empowering non-productive housewives to increase  the  added  value  of  carrots  through  making  carrot  noodles  in  Malino  Village,  Tinggimoncong District,  Gowa  Regency.  The  method  used:  Community  Based  Research  based  on  research  results. Practical learning, production,  micro- and macro-scale financial management in the  UMKM stage and also marketing assistance. The results of the application of science and technology through this service are an increase in understanding,
Keyword s: malino; noodles; carrots; healthy; halal
Pkm Produksi Mie Wortel Sehat Dan Halal Pada Ibu-Ibu Rt Non Produktif Di Desa Malino, Tinggimoncong, Gowa

## PENDAHULUAN
Malino adalah kelurahan yang terletak di Kecamatan  Tinggimoncong,  Kabupaten  Gowa, Sulawesi  Selatan.  Merupakan  salah  satu  objek wisata  alam  yang  mempunyai  daya  tarik  luar biasa karena terdapat hutan wisata, berupa pohon pinus  yang  tinggi  berjejer  di  antara  bukit  dan lembah, pekerjaan yang paling banyak di gemari adalah  bertanam  sayur-sayuran  dan  bunga  yang sangat cocok dengan iklim usaha ke arah ini perlu dimanfaatkan  guna  meningkatkan  penanaman modal  di  bidang  hortikultura  dikaitkan  dengan dukungan  industri  pengolahan  hasil.  Salah  satu tanaman  hortikultura  yang  memiliki  potensi untuk dikembangkan adalah wortel (Rakhmat,2005).
Wortel  merupakan  sayuran  yang  sudah sangat dikenal masyarakat Indonesia dan populer sebagai sumber vitamin A karena memiliki kadar karotena  (provitamin  A).  Selain itu,  wortel juga mengandung vitamin B, C, serta zat-zat lain yang bermanfaat  bagi  kesehatan  manusia  (wibowo dkk, 2015).
Malino  merupakan  wilayah  dataran tinggi merupakan salah satu desa produsen sayur- sayuran  di  Gowa  Makassar.  Diketahui  bahwa produksi  wortel  di  Kabupaten  Gowa  tergolong tinggi yaitu sebanyak 14.454 kuintal pada tahun 2019.  Kecamatan  Tinggimoncong  merupakan salah  satu  sentra  budidaya  wortel  di  Kabupaten Gowa.
Umbi  wortel  yang  telah  dipanen  masih mengalami  proses  hidup  yang  menyebabkan terjadinya  perubahan  fisiologis,  fisik  dan biokemis.  Perubahan-perubahan  tersebut  akan menimbulkan  kerusakan  yang  dikenal  sebagai gangguan  fisiologis.  Kerusakan  lepas  panen karena  gangguan  fisiologis  timbul  karena beberapa  sebab,  misalnya  adanya  penguapan (transpirasi), pernapasan (respirasi), dan perubahan  biologis  lainnya.  Kerusakan  lepas panen  juga  dapat  terjadi  karena  gangguan parasiter  (patogen)  dan  gangguan  non  parasiter. Selain itu, hal ini diperparah dengan kandungan air pada wortel yang cukup tinggi sehingga umur simpan  wortel  segar  tidak  lama  (wibowo  dkk, 2015.
Kondisi produksi wortel yang berlimpah di  Desa  Malino  Kecamatan  Tinggimoncong merupakan  suatu  tantangan  besar  bagi  petani  di
daerah tersebut untuk memasarkan wortel dengan harga  yang  tinggi.  Rata-rata  harga  jual  wortel pada  tingkat  petani  didesa  Malino  hanya  Rp 2000/Kg.  Oleh  karena  itu  perlu  adanya pengolahan lebih lanjut untuk meningkatkan nilai ekonomis  wortel  dan  umur  simpan  wortel tersebut  agar  dapat  meningkatkan  pendapatan dan kesejahteraan petani wortel di Desa Malino. Penelitian sebelumnya menunjukkan hasil bahwa nilai tambah pengolahan wortel menjadi kerupuk wortel  menghasilkan  nilai  tambah  sebesar  Rp. 14.000/k  dan  pengolahan  wortel  menjadi  sirup wortel  menghasilkan  nilai  tambah  sebesar  Rp. 3.500/liter. Meiti 2017, Harahap 2018)
Salah satu upaya agar lebih komprehensif  untuk  mengakselerasi  proses hilirisasi  hasil  penelitian  maka  kami  merancang dan mengembangkan potensi tanaman lokal yaitu wortel  menjadi  sebuah  produk  alami  dalam bentuk  mie  sehat  yang  merupakan  produk makanan  yang  sagat  popular  dan  banyak dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia (hutabarat dkk, 2017).
Dari  hasil  pengamatan  Tim  PKM Universitas  Muslim  Indonesia  Makassar  di Malino  Kecematan  Tinggimoncong Gowa banyak ibu-ibu rumah tangga yang non produktif dan punya banyak waktu luang. Oleh karena itu tim  PKM  memberikan  beberapa  keterampilan dalam membuat mie organik yang nantinya bisa dimanfaatkan untuk usaha. Apabila keterampilan ini  ditekuni  bisa  menambah  penghasilan  untuk membantu  keuangan  keluarga.  Pemberdayaan perempuan  sedini  mungkin  agar  menjadi  insan yang mandiri yang dapat membantu kesejahteraan  keluarga  menjadi  dambaan  setiap wanita  Indonesia,  sehingga  kedudukan  wanita sama  dengan  pria,  bersama-sama  membangun keluarga dan bangsa Indonesia.
Dari  hasil  observasi  dan  wawancara dengan ibu-ibu rumah tangga diperoleh beberapa Permasalahan Mitra berkaitan dengan pemberdayaan mitra dalam kegiatan pengabdian masyarakat  ini  sebagai  berikut:  1)  kurangnya pemahaman tentang Iptek dan waktu luang untuk kegiatan  yang  bersifat  produktif  terkait  dengan pengolahan  hasil  perkebunan  wortel  yang  dapat diolah  menjadi  beberapa  produk  bernilai  tinggi seperti mie wortel sehat dan halal. 2) Terbatasnya introduksi  peralatan  untuk  mengolah  wortel menjadi produk hilir (olahan) baru yang menjadi
Pkm Produksi Mie Wortel Sehat Dan Halal Pada Ibu-Ibu Rt Non Produktif Di Desa Malino, Tinggimoncong, Gowa
kebutuhan  pangsa  pasar.  3)  Keterampilan produksi yang terbatas, pengolahan wortel antara lain  kurangnya  pengetahuan  tentang  jenis-jenis produk  olahan  wortel  dan  cara  membuatnya.  4) Lemahnya kemampuan manajemen usaha termasuk  Proses  pemasaran,  desain  merek, promosi dan pendistribusian produk.
Atas  dasar  fakta-fakta  hasil  observasi maka  tujuan  utama  Tim  PKM  UMI  melakukan pengabdian ini adalah untuk membantu masyarakat melalui peningkatan ekonomi dengan kegiatan  pemberdayaan  ibu-ibu  rumah  tangga non  produktif  untuk  peningkatan  nilai  tambah wortel  melalui  pembuatan  mie  wortel  sehat  dan halal di Desa Malino Kecamatan Tinggimoncong Kabupaten Gowa.

## METODE

## Untuk mitra non produktif
Metode  pelaksanaan  yang  diterapkan pada  pelaksanaan  program  kegiatan  PKM  ini adalah pemberian pelatihan/pendampingan Ipteks  kepada  kelompok  tani  dan  Ibu  Rumah Tangga  (IRT).  Penentuan  mitra  menggunakan metode  purposive  sampling  yaitu  Ibu-ibu  yang non  produktif  dan  Kelompok  petani  wortel. Setiap kelompok dipilih 5 (lima) orang terdiri 3 ibu rumah tangga dan 2 petani wortel untuk diberi pelatihan,  berupa  teori  dan  pendampingan pembuatan  produk  mie  wortel  sehat  dan  halal. Untuk  mengetahui  efektivitas  pelatihan  dan pendampingan  yang  dilakukan,  sebelum  dan sesudah  kegiatan  pelatihan  dan  pendampingan diberikan  pre-test  dan  post-test  serta  kuisoner kepada peserta.
Uraian partisipasi mitra dalam pelaksanaan program Metode  yang  digunakan  dalam  pelatihan adalah metode  pelatihan  partisipatif,  yaitu  melibatkan sebanyak  mungkin  peran  serta  mitra  dalam kegiatan ceramah, diskusi, dan praktek rancangan dan cipta karya. Program yang sudah disepakati dengan mitra kelompok usaha dilakukan dengan metode sebagai berikut:
Rancangan Pelaksanaan Kegiatan:
a).  Persiapan,  kegiatan  yang  dilakukan mencakup.
Diawali  dengan  kegiatan  sosialisasi  ke mitra  dan  pemerintah  setempat  tentang  adanya
program  kegiatan  PKM  yang  akan  dilakukan  di Desa  Malino,  Kecematan  Tinggimoncong, Kabupaten Gowa.
Menentukan satu orang sebagai koordinator lapangan untuk memudahkan komunikasi selama kegiatan berlangsung.
Pertemuan  dengan  ketua  dan  beberapa  anggota kelompok  mitra  untuk  membahas  jadwal program  kegiatan  PKM  dan  disetujui  bersama dengan tim pelaksana kegiatan;
Mensosialisasikan  mitra  yang  akan  mengikuti kegiatan  yaitu  5  orang  dari  Kelompok  Mitra dalam
Persiapan dan penyusunan bahan/modul/materi pelatihan. b). Pemberian Pelatihan Pendampingan: Pendampingan/pelatihan teknik
pembuatan  produk  Mie  Sehat  dan  Halal,  yang dikerjakan bersama oleh mitra dan tim pelaksana PKM.  Tim  pelaksana  PKM  bertindak  sebagai pengarah  dalam  menciptakan  diversifikasi  yang dibuat  bersama  dengan  mitra.  Selanjutnya, produk  mie  sehat  dan  halal  ini  diputuskan bersama  untuk  dijadikan  produk  baru  untuk dipasarkan.  Adapun  jenis  produk  olahan  Mie yaitu Mie Wortel Sehat dan Halal
Pendampingan perencanaan
rancangan/design kemasan produk yang ditawarkan  oleh  Tim  Pelaksana  PKM  kepada mitra  untuk  dipertimbangkan.  Bila  rancangan kemasan  sudah  disetujui,  maka  kemasan  akan dibuat  untuk  selanjutnya  digunakan  dalam pengemasan produk.
Pelatihan  manajemen/pengelolaan  usaha,  teknik produksi,  strategi  pemasaran  dan  manajemen keuangan.

## c). Pengadaan peralatan
Untuk  melaksanakan  kegiatan  PKM  ini maka pelaksanaan selanjutnya adalah pengadaan peralatan yang dibutuhkan dalam pengolahan mie sehat, peralatan pengemasan produk.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Mie Wortel
Wortel  adalah  sayuran  yang  indentik dengan  sop,  kaya  akan  zat  gizi  berupa  vitamin dan mineral, terutama biotin, kalium, dan vitamin A dari beta karoten, vitamin K1, dan B6. Vitamin A  yang  baik  untuk  mata,  biotin  penting  dalam
Pkm Produksi Mie Wortel Sehat Dan Halal Pada Ibu-Ibu Rt Non Produktif Di Desa Malino, Tinggimoncong, Gowa
metabolisme  lemak  dan  protein,  K1  penting untuk  pembekuan  darah  dan  kesehatan  tulang, dan B6 terlibat dalam konversi makanan menjadi energi. Desa Malino Tinggimoncong Kabupaten Gowa merupakan penghasil wortel dan senantiasa  mengalami  surplus  wortel  setiap tahunnya, sehingga pada musim panen harganya mengalami  penurunan  yang  mengakibatkan petani mengalami kerugian  (Rakhmat,2005 dan lestario dkk, 2017).
Mie  Wortel  sangat  baik  bagi  anak-anak yang  tidak  suka  makan  sayuran.  Contoh  mie wortel disajikan pada Gambar 1. Mie dipadukan dengan ekstrak sayuran dan diolah sesuai dengan selera. Bahan baku utama yang digunakan dalam pembuatan semua jenis mi adalah tepung terigu, air,  dan  garam.  Karena  masih  diimpor  dan harganya  mahal,  tepung  terigu  dapat  dicampur dengan  tapioka,  tepung  sagu,  dan  sebagainya. Berdasarkan hasil penelitian, maka tepung terigu dapat  diganti  dengan  tepung  lain  sampai  40%. Misalnya tepung yang dipakai 1 kg, maka jumlah terigu  yang  digunakan  600  gram  dan  tepung lainnya  400  gram.  Selain  bahan  baku  utama, dalam  pembuatan  mie  dapat  digunakan  bahan tambahan  lain  seperti  telur  untuk  meningkatkan nilai  gizi,  air  atau  kansui  untuk  membuat    mie lebih  kenyal  (Harahap  2018  dan  parwata  dkk, 2010).
Gambar  1  :  Mie  Wortel  dalam  Kemasan  dan Mitra Kegiatan
Prosedur pembuatan mie wortel sehat dan halal Kegiatan ini dilakukan dengan beberapa tahapan sebagai berikut : Setelah semua bahan sudah siap untuk  dibuat  adonan  mie.  Masukkan  tepung terigu  dan  telur  satu  persatu  hingga  tercampur rata. Setelah tercampur masukan garam dan sari wortel ( juice ). Buat adonan hingga kalis agar siap dibentuk menjadi mie. Sebelum adonan digiling, diamkan  adonan  selama  beberapa  menit  agar adonan  tidak  mudah  putus  (kenyal).  Kemudian roll beberapa kali pada ukuran yang sama sampai adonan membentuk lembaran yang terlihat halus dan  berwarna  rata.  Istirahatkan  kembali  adonan selama  15  menit.  Setelah  itu  baru  adonan ditipiskan  sesuai  dengan  ketebalan  yang diinginkan  dan  dipotong.  Masukkan  hasil  mie yang telah digiling ke dalam wadah kemudian di kukus agar mie lebih tahan lama (Trisnawati dkk, 2015), dapat dilihat pada Gambar 2.
Pkm Produksi Mie Wortel Sehat Dan Halal Pada Ibu-Ibu Rt Non Produktif Di Desa Malino, Tinggimoncong, Gowa
Gambar  2  :  Langkah-langkah  pembuatan  mie wortel

## SIMPULAN
Program kemitraan masyarakat
penerapan teknologi berupa produksi Mie wortel sehat  dan  halal  di  Desa  Malino,  Kecamatan Tinggimoncong, Kabupaten Gowa telah mampu menghasilkan  produk  mie  sehat  yang  dikemas dan  berlabel  yang  dilengkapi  dengan  identitas mitra, juga mampu memberikan pengetahuan dan pemahan tentang pentingnya mengelola keuangan  dengan  baik,  mengetahui  pentingnya menghasilkan produk yang sehat dan bagaimana mengenali produk yang halal yang lebih modern, terjangkau  dan  berkualitas.  Produk  yang dihasilkan  oleh  mitra  berupa  mie  yang  lebih sehat,  kenyal  dan  bisa  bertahan  kurang  lebih enam  jam  serta  melalui  teknik  pembuatan  yang baik menggunakan mesin dan siap dipasarkan. Proses  penyempurnaan  produksi  mie  wortel  ini harus  lebih  ditingkatkan  dari  segi  higienis  di lokasi mitra dalam hal ini kondisi alat dan bahan juga  harus  dalam  keadaan  bersih  sebelum  dan sesudah digunakan, sehingga bisa mengoptimalkan  dalam  produksi  yang  cukup banyak  dan  berkualitas.  Proses  penyempurnaan pembuatan mie sehat dan halal pada pengabdian
ini  masih  perlu  waktu  yang  panjang  dan  kerja sama  dengan  pihak  mitra  secara  berkelanjutan agar hasil yang diinginkan bisa tercapai.

## DAFTAR PUSTAKA
Rukmana, Rakhmat. 2005. Bertanam Wortel. Penerbit Kanisius. Yogyakarta Wibowo S, A. Arysad, dan A. Yusdiarti. 2015.
Analisis  Nilai  Tambah  Dan  Pendapatan  Usaha Produk  Olahan  Kerupuk  Wortel  Dan Sirup Wortel (Daucus Carota L) (Kasus Di  Kwt  Citeko  Asri  Desa  Citeko Kecamatan  Cisarua  Kabupaten  Bogor
Provinsi Jawa Barat) Jurnal AgribiSains Volume 1 Nomor 2, Desember 2015, Paulina meiti, 2017 “Kualitas Mie Basah
Dengan  Penambahan  Ekstrak  Wortel  (Daucus carota  L.)  Dan  Subsitusi  Tepung Bekatul”  Jurnal  Lokal  Berkarya  vol  3 no.2 Nur astina harahap, 2018 “Pembuatan Mie Basah Dengan Penambahan Wortel” (doc.pub/pembuatan-mie-basah-dengan- penambahan-wortel-daucus-carota- l.html) Hutabarat, Fransen Kennedy., Yusa, Ni Made., Wiadnyani, A.A.I Sri. 2017. Pengaruh Penambahan  Wortel  (Daucus  carota  L.) Terhadap Karakteristik Ledok.Universitas Udayana.
Lestario, Lydia Ninan., Indrati, Niken., Dewi, Lusiawati. 2017 “Fortifikasi Mie dengan Tepung Wortel”.  Universitas  Kristen  Satya Wacana.
Parwata, O.A., Ratnayani K., Listya, A. 2010. Aktivitas  Antiradikal  Bebas  Serta  Kadar  Beta Karoten  Pada  Madu  Randu  (Ceiba pentandra) dan  Madu Kelengkeng (Nephelium  longata  l.)  jurnal  Kimia 4:54-62
Sudarmadji, S., B. Haryono, dan Suhardi. 1984.  Prosedur  Analisis  Untuk  Bahan  Makanan dan Pertanian. Edisi Ketiga. Yogyakarta:
Penerbit Liberty.
Subagio, A. 2006. Industrialisasi Modified Cassaava Flour (MOCAF) Sebagai Bahan Baku Industri Pangan untuk Menunjang Diversifikasi  PanganPokok  Nasional. Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Jember. Jember
Pkm Produksi Mie Wortel Sehat Dan Halal Pada Ibu-Ibu Rt Non Produktif Di Desa Malino, Tinggimoncong, Gowa
Trisnawati, Merina Ling., Nisa, Fithri Choirun. 2015. Pengaruh Penambahan Konsentrat Protein Daun  Kelor  Dan  Karagenan  Terhadap Kualitas  Mie Kering Tersubstitusi Mocaf.  Jurnal  Pangan  dan  Agroindustri Vol. 3 No 1 p.237-247. Umri, Arsyi Wintaha., Nurrahman., H, Wikanasari.  2016.  Kadar  Protein,  Tensile Strength,  dan  Sifat  Organoleptik  Mie Basah dengan Substitusi Tepung Mocaf. Universitas Muhammadiyah Semarang.