Journal Syifa Sciences and Clinical Research (JSSCR)
Volume 4 Nomor 2
Journal Homepage: http://ejurnal.ung.ac.id/index.php/jsscr , E-ISSN: 2656-9612 P-ISSN:2656-8187 DOI : https://doi.org/10.37311/jsscr.v4i2.14003
Pengaruh Variasi Gula Terhadap Karakteristik Minuman Serbuk Instan Kombinasi Rimpang Jahe ( Zingiber officinale Rosc . ) dan Temu Putih ( Curcuma zedoaria Rosc.) Desy Siska Anastasia 1* , Sri Luliana 1 , Rise Desnita 1 , Isnindar 1 , Nur Atikah 1 1 Jurusan Farmasi, Fakultas Kedokteran, Universitas Tanjungpura, Jl. Prof. Dr. H. Hadari Nawawi, Pontianak 78124, Indonesia
* Penulis Korespondensi. Email: desysiska@pharm.untan.ac.id

## ABSTRAK
Pengkombinasian  jahe  dan  temu  putih  merupakan  cara  yang  tepat  untuk  dibuat  sediaan minuman serbuk instan.  Kandungan gingerol  dalam  jahe dan  kurkumin  dalam  temu putih bermanfaat sebagai diuretik alami (peluruh urin). Sediaan minuman serbuk instan dibuat 2 formula  dengan  perbedaan  variasi  pemanis  yaitu  formula  1  dengan  gula  pasir  100%  dan formula 2 dengan perpaduan gula pasir dan gula merah (3:1). Penelitian ini untuk mengetahui pengaruh variasi gula terhadap karakteristik fisik dan tingkat kesukaan panelis pada sediaan minuman serbuk instan kombinasi rimpang jahe dan temu putih. Pembuatan minuman serbuk instan  menggunakan  metode  kristalisasi.  Data  hasil  uji  fisik  dianalisis  dengan Independent Sample T-Test . Hasil uji menunjukkan kedua formula memenuhi persyaratan uji serbuk dengan nilai pH, pengetapan, kadar air, waktu alir dan sudut diam pada formula 1 masing-masing sebesar 6,53 ; 9,3% ; 0,26% ; 15,63gram/detik ; 31,62 ͦ sedangkan formula 2 sebesar 6,19; 5,6% ; 1,04% ; 11,55gram/detik ; 36,44 ͦ . Uji Hedonik menunjukkan adanya perbedaan nilai kesukaan yang signifikan dimana formula 2 dengan perpaduan gula pasir dan gula merah (3:1) lebih disukai panelis.

## Kata Kunci:
Gula Pasir, Gula Merah, Jahe, Minuman Serbuk Instan, Temu Putih
Diterima: 1-04-2022 Disetujui: 4-04-2022 Online: 10-04-2022

## ABSTRACT
The  combination  of  ginger  and  white  turmeric  is  the  right  way  to  make  instant  powder  drink preparations. The content of gingerol in ginger and curcumin in white turmeric is useful as a natural diuretic  (urine  laxative).  Instant  powder  drink  preparations  are  made  of  2  formulas  with  different variations  of  sweeteners,  namely  formula  1  with  100%  granulated  sugar  and  formula  2  with  a combination  of  granulated  sugar  and  brown  sugar  (3:1).  This  study  was  to  determine  the  effect  of variations in sugar on physical characteristics and the level of preference of panelists for the preparation of an instant powder drink containing a combination of ginger rhizome and white turmeric. Making instant  powder  drinks  using  the  crystallization  method  Physical  test  data  was  analyzed  by  the Independent  Sample  T-Test.  The  test  results  showed  that  the  two  formulas  met  the  powder  test requirements with the pH value, setting, moisture content, flow time, and angle of repose in formula 1 each being 6.53; 9.3%; 0.26%; 15.63 grams/second; and 31.62, while formula 2 is 6.19; 5.6%; 1.04%; 11.55 grams/second; and 36.44. The hedonic test shows that there is a significant difference in preference values where formula 2, with a combination of sugar and brown sugar (3:1), is more preferred by the panelists.

## Keywords:
Brown Sugar, Ginger, Instant Powder Drink, Temu Putih, Sugar
Received: 2022 -04-1 Accepted: 2022 -04-4 Online: 2022 -04-10

## 1. Pendahuluan
Perkembangan  gaya  hidup  masyarakat  yang  lebih  memilih  bahan  alam membuat penggunaan herbal semakin meningkat dalam berbagai hal khususnya untuk meningkatkan kesehatan tubuh [1]. Pengelolaan tanaman obat yang dijadikan minuman seduh adalah salah satu cara untuk memanfaatkan bahan herbal namun pengelolaan ini masih cukup tradisonal yang mana masyarakat membuatnya dengan cara memotong- motong tanaman dan kemudian direbus atau diseduh dengan air panas. Upaya yang dapat dilakukan untuk memudahkan masyarakat yaitu menjadikannya dalam bentuk minuman  serbuk  instan  dengan  tujuan  untuk  meningkatkan  nilai  konsumsi  dan pemanfaatan tanaman herbal.
Minuman  instan  adalah  minuman  yang  dikonsumsi  dengan  cara  diseduh menggunakan  air  minum  yang  dingin  maupun  panas  [2].  Minuman  serbuk  instan dibuat  dari  bahan  daun  tanaman,  buah,  rempah,  biji-bijian.  Keuntungan  produk minuman serbuk instan adalah lebih praktis, mutu produk lebih terjaga dan memiliki usia simpan yang lama [3].
Jahe (Zingiber officinale) merupakan bahan rempah mengandung minyak atsiri 1-3%.  Komponen  zingiberen  dan  zingiberol  yang  memberikan  aroma  harum.  Rasa pedas pada jahe berasal dari kandungan oleoresin. Jahe dapat berkhasiat mencegah dan mengobati  mual,  merangsang  nafsu  makan,  mengobati  batuk,  diare  dan  membantu fungsi jantung [4]. Temu putih (Curcuma zedoaria Rosc.) memiliki kandungan metabolit sekunder senyawa terpenoid khususnya seskuiterpenoid dan monoterpenoid [5]. Temu putih dapat berkhasiat sebagai antineoplastik terhadap sel kanker karena kandungan zedoarin, kurdiona, dan kukumol yang ada didalamnya [6]. Kandungan gingerol dalam jahe dan kurkumin dalam temu putih berkhasiat sebagai diuretik alami (peluruh urin) [7]. Faktor yang mempengaruhi hasil dari p embuatan minuman instan ialah pemilihan bahan baku, pemasakan, dan pengkristalan. Pemanis ditambahkan dengan variasi yang berbeda antara gula pasir dan gula merah untuk melihat perbedaan karakteristik pada formula. Gula pasir  yang digunakan dalam minuman instan berfungsi sebagai pemanis serta bahan pengkristal [8]. Penggunaan gula merah kelapa juga baik untuk penderita diabetes  karena  memiliki  kelebihan  yaitu  indeks  glikemik  sebesar  35  yang  mana termasuk indeks glikemik rendah yaitu sekitar 0-55 [9]. Permasalahan pada pembuatan minuman serbuk instan dengan adanya temu putih akan menghasilkan rasa yang sangat pahit  dan  kurang  enak  seringkali  membuat  masyarakat  tidak  terlalu  menyukainya sehingga pengkombinasian dengan tanaman jahe adalah cara yang tepat. Oleh karena itu diharapkan kombinasi rimpang jahe dan temu putih dapat menghasilkan minuman serbuk instan yang disukai masyarakat dan dapat memberikan manfaat bagi kesehatan. Penelitian ini untuk mengetahui pengaruh variasi gula terhadap karakteristik fisik dan tingkat kesukaan panelis pada sediaan minuman serbuk instan kombinasi rimpang jahe ( Zingiber officinale Rosc.) dan temu putih ( Curcuma zedoaria Rosc.).

## 2.  Metode

## Alat dan Bahan
Alat-alat  yang  digunakan  adalah  alat-alat  gelas,  ayakan  mesh  80,  baskom, blender (Miyako) , corong stainless , kompor (Rinai) , kertas semilogaritma, kain penyaring, mouisture  balance ,  pH  meter,  penggaris,  pisau,  sendok  kayu,  serbet,  stopwatch, termometer (Tp-101) ,  timbangan  analitik  dan  wajan (Oxone) .  Bahan-bahan  yang digunakan ialah rimpang temu putih dan jahe berasal dari Pasar Tengah, aquadest, kayu manis, gula pasir, gula merah, larutan buffer pH 4, 7, dan 10 kemasan aluminium foil sachet .

## Pembuatan Minuman Serbuk Instan
Pembuatan  minuman  serbuk  instan  kombinasi  jahe  dan  temu  putih  diawali dengan  menyiapkan  peralatan  dan  bahan  yang  diperlukan.  Dilakukan  sortasi  atau pemilihan bahan kemudian dicuci dan dikupas bahan lalu tiriskan. Rimpang jahe dan temu  putih  ditimbang  kemudian  diiris  tipis.  Temu  putih  dan  jahe  dihaluskan menggunakan  blender  dengan  perbandingan  bahan  dan  air  sebanyak  1:1.  Setelah diblender, jahe dan temu putih disaring dengan kain saring. Campuran jahe dan temu putih  dimasukkan  ke  dalam  wadah  dan  didiamkan  selama  30  menit.  Jahe  dan  temu putih yang telah dipisahkan dari pati selanjutnya dimasak kemudian ditambahkan kayu manis  di  dalam  wajan  dengan  api  sedang  (level  3).  Setelah  volume  campuran  telah berkurang  (15  menit)  maka  kayu  manis  diambil  dan  kemudian  ditambahkan  gula. Pengadukan  dilakukan  dengan  terus-menerus  hingga  terbentuk  kristal  kemudian pemanasan dihentikan namun pengadukan tetap berjalan untuk mendapatkan ukuran serbuk  yang  seragam.  Kemudian  serbuk  diayak  dengan  ayakan  ukuran  80  mesh sehingga dihasilkan serbuk instan jahe dan temu putih, untuk kristal yang menggumpal dapat dihancurkan menggunakan blender kering kemudian diayak. Selanjutnya sediaan dikemas kedalam kemasan aluminium foil 15 gram lalu ditutup rapat.

## Formulasi Sediaan
Pembuatan  minuman  serbuk  instan  menggunakan  formula  acuan  yang  kemudian dimodifikasi. Formula hasil modifikasi sebagai berikut :
Tabel 1. Formula sediaan minuman serbuk instan Bahan Formula 1 Formula 2 Jahe 300 gram 300 gram Temu putih 100 gram 100 gram Gula pasir 800 gram 600 gram Gula merah - 200 gram Kayu manis 12 gram 12 gram Air 400 mL 400 mL

## Evaluasi Sediaan Minuman Serbuk Instan

## Uji Organoleptik
Pengujian  organoleptik  menggunakan  panca  indera  untuk  mendeskripsikan warna, rasa dan aroma minuman serbuk instan [10].

## Uji pH
Uji p H didahulukan dengan proses kalibrasi p H meter terlebih dahulu dengan larutan  standar  pH  4,  7  dan  10.  Pengukuran  pH  dilakukan  dengan  mencelupkan
elektroda pH meter ke dalam larutan. Setelah dikalibrasi, kemudian dicelupkan pada sediaan minuman instan yang berisi 15 gram dalam 100ml air dan dilihat angka pada pH meter [11], [12].

## Uji Pengetapan
Granul dimasukkan ke dalam gelas ukur (V0). Volume awal dicatat sebagai V0. Gelas ukur dipasangkan pada alat lalu alat dinyalakan. Pengetapan dihentikan hingga diperoleh volume serbuk konstan (5 menit) yang dinyatakan dengan Vk. Dihitung nilai % Indeks pengetapan. Indeks pengetapan yang memenuhi syarat ialah kurang dari 20%. Indeks pengetapan dapat dihitung dengan rumus berikut [13]:

## Indeks pengetapan (%) = V0 − Vk
V0 x 100%

## Uji Kadar Air
Pengukuran kadar air dilakukan dengan alat mouisture balance . Dimasukkan 5 gram serbuk dan diatur suhu 105 ͦ Cselama 3 menit. Syarat kadar air minuman serbuk instan berdasarkan SNI 01-4320-1996 yaitu maksimal 3% [11].

## Uji Waktu Alir
Waktu  alir  serbuk  diuji  dengan  menimbang  serbuk  sebanyak  100  gram  lalu dimasukkan ke dalam corong alat uji waktu alir dan dihitung waktu yang dibutuhkan seluruh serbuk atau granul untuk mengalir keluar.Persyaratan waktu alir serbuk atau granul yang baik ialah  10 gram/detik [14].

## Uji Sudut Diam
Sudut  diam  ialah  sudut  yang  terbentuk  dari  tumpukan  partikel  yang  bentuk kerucut terhadap bidang horzontal. Sudut diam yang memenuhi syarat adalah 20-40 ͦ . Sudut diam dihitung dengan mengukur tinggi (h) dibagi jari-jari (r) yang terbentuk pada tumpukan pada uji waktu alir. Rumus sudut diam [15][16], : tan ɑ = ℎ 𝑟 Keterangan : ɑ = sudut diam h = tinggi timbunan r = jari-jari

## Uji Hedonik
Uji  hedonik  dilakukan  untuk  mengetahui  tingkat  kesukaan  terhadap  produk minuman instan berdasarkan rasa, aroma dan warna dari minuman instan. Pengujian tingkat kesukaan atau hedonik dilakukan menggunakan 5 skala numerik (skala likert) yaitu sangat tidak suka (skala 1), tidak suka (skala 2), biasa (skala 3), suka (skala 4), dan sangat suka (skala 5) [17].

## 3.  Hasil dan Pembahasan

## Determinasi Tanaman
Determinasi  tanaman  bertujuan  untuk  memastikan  identitas  dan  kebenaran tanaman  yang  digunakan  dalam  penelitian,  yaitu  tanaman  jahe  dan  temu  putih. Determinasi  Tanaman  dilakukan  di  Laboratorium  Biologi  Fakultas  Matematika  dan Ilmu  Pengetahuan  Alam  (FMIPA)  Universitas  Tanjungpura  Pontianak.  Hasil
determinasi menunjukkan bahwa sampel tanaman yang digunakan adalah jahe dengan spesies Zingiber officinale Roscoe. dan temu putih dengan spesies Curcuma zedoaria Rosc.

## Pembuatan Minuman Instan
Serbuk  minuman  instan  dibuat  dengan  metode  kristalisasi.  Bahan  yang digunakan perlu disesuaikan dengan metode kristalisasi yaitu tingkat keasaman (pH) bahan  tidak boleh  terlalu  rendah . Sifat sukrosa sangat  dipengaruhi  oleh  pH,  jika  pH larutan    rendah    (asam)    maka    proses    kristalisasi  tidak  akan  terbentuk  dan  larutan menjadi liat [2] . Berdasarkan pengujian pH bahan dasar yang digunakan yaitu pH Jahe sebesar  6,76  dan  pH  temu  putih  sebesar  6,24  sehingga  dapat  digunakan  dalam pembuatan  minuman  serbuk  instan.  Sari  jahe  dan  temu  putih  kemudian  didekantasi selama kurang lebih 30 menit untuk memisahkannya dari pati yang dapat mengganggu proses pemasakan yang mana sediaan akan menggumpal dan tidak terbentuk serbuk karena pati yang menyerap air dan mengembang ketika dipanaskan.
Proses  dekantasi  atau  sedimentasi  merupakan  tahapan  penting  dalam pengolahan  minuman  instan  yang  bertujuan  untuk  menghilangkan  pati.  Pati menghambat  kristalisasi  gula  selama  pemasakan  dan  penguapan  pada  pengolahan minuman  instan.  Waktu  sedimentasi  yang  digunakan  selama  30  menit.  Berdasarkan penelitian  Estiasih,  dkk.,  waktu  sedimentasi  10  menit  sudah  efektif  untuk menghilangkan pati[18].
Pembuatan minuman instan dengan proses kristalisasi akan mengubah cairan ekstrak  menjadi  kristal  akibat  penguapan  air.  Kristalisasi  adalah  proses  pemisahan padat-cair  di  mana  molekul  dari  zat  terlarut  dalam  fase  cair  akan  berubah  menjadi padatan  melalui  tiga  tahapan  yaitu  nukleasi,  pertumbuhan  kristal  dan  aglomerasi. Nukleasi  terjadi  ketika  penguapan  air  berlangsung  sehingga  terjadi  keadaan  lewat jenuh.  Supersaturasi  atau  keadaan  lewat  jenuh  merupakan  parameter  kritis  yang penting dalam pembuatan minuman instan dengan metode kristalisasi gula. Pada fase ini  diperoleh  benih  kristal  atau  nukleus.  Peningkatan  konsentrasi  gula  akan mempersingkat waktu nukleasi karena kondisi lewat jenuh lebih cepat tercapai. Fase kedua adalah pertumbuhan kristal. Setelah benih kristal terbentuk, pertumbuhan inti secara bersamaan akan terjadi. Saat air diuapkan maka konsentrasi gula akan semakin tinggi sehingga pertumbuhan kristal lebih mudah dan cepat terjadi akibat perpindahan massa  yang  lebih  tinggi.  Oleh  karena  itu,  peningkatan  konsentrasi  gula  yang ditambahkan ke dalam campuran bahan baku minuman instan akan mengurangi waktu memasak secara signifikan [18]. Suhu yang digunakan  saat proses pembuatan serbuk minuman instan sebesar ± 100 ͦ C. Suhu melebihi batas titik didih gula (sukrosa) yaitu 160 ͦ C mengakibatkan gula menjadi caramel dan serbuk instan tidak akan terbentuk. Selama proses  pembuatan  diperlukan  pengadukan  yang  intensif  agar  panas  tersebar merata. Sediaan akan mengental  dan mulai  terbentuk kristal  setelah sekitar 30 menit untuk  Formula  1  dan  sekitar  35  menit  untuk  formula  2.  Penambahan  gula  merah membuat  proses  kristalisasi  lebih  lama  dikarenakan  kandungan  air  yang  tinggi  dan sukrosa yang lebih rendah dari pada gula pasir. Pengadukan yang kuat harus dilakukan agar serbuk yang dihasilkan tidak menggumpal.

## Organoleptik
Hasil pengamatan uji organoleptik pada tabel 2 memperlihatkan bahwa sediaan dengan formula 1 memiliki warna putih sedangkan formula 2 memiliki warna kuning kecoklatan.  Warna  yang  terbentuk  dipengaruhi  oleh  bahan  yang  digunakan.  Warna
putih pada formula 1 disebabkan oleh warna dari bahan dasar yaitu jahe, temu putih, dan  gula  pasir  sedangkan  formula  2  menggunakan  perpaduan  gula  pasir  dan  gula merah  sehingga  membuat  warna  sediaan  menjadi  kuning  kecoklatan.  Hasil  uji  rasa formula 1 memiliki rasa yang manis dari gula pasir, sedikit pahit yang disebabkan temu putih yang masih terasa dan pedas dari jahe sedangkan formula 2 memiliki rasa manis khas gula merah karena adanya perpaduan gula pasir dan gula merah (3:1) dan agak pedas dari jahe.
Tabel 2. Hasil Uji Organoleptik Parameter uji F1 F2 A B C D E F Warna Putih Putih Putih Kuning kecoklatan Kuning kecoklatan Kuning kecoklatan Rasa Manis sedikit pahit dan pedas Maniss edikit pahit dan pedas Manis sedikit pahit dan pedas Manis khas gula merah dan agak pedas Manis khas gula merah dan agak pedas Manis khas gula merah dan agak pedas Aroma Jahe dan Kayu manis Jahe dan Kayu manis Jahe dan Kayu manis Gula merah Gula merah Gula merah Tekstur Halus Halus Halus Halus Halus Halus Ket : F1 = 100% Gula pasir
F2 = Gula pasir dan gula merah (3:1)
Berdasarkan hasil uji aroma pada formula 1 menunjukkan sediaan beraroma jahe dan kayu manis dikarenakan adanya penambahan kayu manis, sedangkan formula 2 beraroma khas gula merah yang cukup dapat menutupi aroma dari bahan lainnya. Hasil uji tekstur kedua formula halus dikarenakan proses penghalusan menggunakan ayakan mesh  80.  Hasil  uji  organoleptik  menyatakan  bahwa  kedua  formula  memenuhi persyaratan  minuman  serbuk  instan  karena  warna,  aroma  dan  rasa  yang  dihasilkan normal sesuai  dengan SNI 01-4320-1996(27), serta memiliki tekstur  kering, halus dan dan tidak menggumpal [8].
Gambar 1. Hasil Minuman Serbuk Instan Jahe dan Temu Putih

## Uji pH
Formula 1 memiliki nilai pH rata-rata 6,53 ± 0,04 sedangkan pH rata-rata formula 2 sebesar 6,19 ± 0,12. Hasil uji karakteristik Fisik Minuman Serbuk Instan terdapat pada tabel 3.
Tabel 3. Hasil Uji Karakteristik Fisik Minuman Serbuk Instan Formula  pH Pengetapan  Kadar Air Sudut Diam Waktu Alir F1 6,53 ±0,04 6,19 ± 0,12 0,26 ± 0,08 31,62±2,59   15,63±1,87 F2 6,19 ± 0,12* 5,6 ± 0,005*   1,04 ± 0,17*   36,44±1,75*   11,55±1,43* Syarat 6-8,5 /5-7,5 < 20% < 3% 20 ͦ - 40 ͦ >10g/detik Ket : F1 = 100% Gula pasir
F2 = Gula pasir dan gula merah (3:1) (*) Berbeda signifikan
Nilai pH antara formula 1 dan formula 2 berbeda signifikan berdasarkan hasil analisis  menggunakan Independent  Sample  T-Test .  Nilai  pH  sediaan  minuman  serbuk instan formula 2 lebih rendah (asam) dibandingkan formula 1. Hal itu disebabkan oleh gula merah yang digunakan sebagai perpaduan pemanis dalam formula 2 memiliki pH lebih rendah dibandingkan gula pasir. Penelitian Nurlela (2002) dalam Nuraini (2014) menjelaskan  bahwa  kandungan  asam  organik  pada  gula  merah  menyebabkan  gula merah beraroma khas, sedikit asam dengan pH yaitu sekitar 5,40-5,78 [19].  Berdasarkan [20], persyaratan pH untuk air minuman dalam kemasan adalah 6-8,5  untuk air mineral dan 5-7,5 untuk air demineral  maka pH larutan minuman instan masih berada dalam rentang pH air yang dipersyaratkan untuk konsumsi [20].

## Uji Pengetapan
Berdasarkan hasil uji  pengetapan minuman serbuk instan kombinasi rimpang jahe dan temu putih menunjukkan bahwa formula 1 memiliki nilai pengetapan rata-rata 9,3% ± 0,011 dan formula 2 sebesar 5,6% ± 0,005. Nilai pengetapan serbuk dipengaruhi oleh kerapatan, bentuk, dan ukuran partikel. Kedua formula ini memenuhi persyaratan indeks pengetapan yang baik yaitu tidak lebih dari 20% [13]. Nilai pengetapan formula 1 dan formula 2 berbeda signifikan. Hal ini dikarenakan kelembaban formula 2 lebih tinggi daripada formula 1 yang mengakibatkan sulit untuk turun sehingga perbedaan volume setelah pengetapan tidak berbeda jauh [21].

## Uji Kadar Air
Kadar air rata-rata formula 1 sebesar 0,26% ± 0,08 dan formula 2 sebesar 1,04%± 0,17 sehingga kedua formula memenuhi persyaratan kadar air yang baik yang mana < 3% [22]. Kadar air kedua formula berbeda signifikan berdasarkan analisis menggunakan Independent Sample T-Test . Formula 2 memiliki kadar air yang lebih tinggi disebabkan oleh adanya kandungan gula merah. Kadar air gula merah lebih tinggi dibandingkan gula  pasir  yaitu  sebesar  7,12%.  Gula  merah  merupakan  gula  yang  berasal  dari  nira kelapa dengan  ciri berwarna coklat, beraroma khas dengan kadar air yang lebih tinggi sedangkan gula pasir merupakan  hasil kristalisasi dari cairan tebu dengan ciri berwarna putih, berupa butir keras dan halus dengan kadar air yang rendah [17].

## Uji Waktu Alir
Waktu alir rata-rata formula 1 sebesar 15,63 ± 1,87 gram/detik dan formula 2 sebesar 11,55 ± 1,43 gram/detik. Kedua formula memenuhi persyaratan waktu alir yang baik  yaitu  lebih  dari  10  gram/detik.  Waktu  alir  kedua  formula  berbeda  signifikan berdasarkan  analisis  menggunakan Independent  Sample  T-Test .  Perbedaan  waktu  alir antar kedua formula disebabkan oleh kelembaban dari formula 2 yang lebih tinggi maka gaya tarik-menarik dan kohesivitas antar partikel lebih kuat dari pada gaya gravitasi
sehingga  serbuk  akan  lebih  sulit  mengalir. Hal  ini  sejalan  dengan  penelitian Hadi,M (2014)  bahwa  dengan  meningkatnya  kelembaban  akan  menurunkan  waktu  alir  dari tablet kunyah Bee Poleen [21].

## Uji Sudut Diam
Formula 1 memiliki nilai sudut diam rata-rata sebesar 31,62 ͦ ± 2,59 dan formula 2 memiliki rata-rata sebesar 36,44 ͦ ± 1,75. Persyaratan sudut diam yang baik yaitu 20 ͦ - 40 ͦ .  Hal itu menunjukkan bahwa kedua formula memiliki sudut diam yang baik. Nilai sudut  yang  terbentuk  sangat  dipengaruhi  oleh  gaya  gesekan  dan  gaya  tarik  antar partikel. Semakin kecil nilai sudut diam maka waktu alirnya akan semakin cepat [15]. Sudut  diam  kedua  formula  berbeda  signifikan  berdasarkan  analisis  menggunakan Independent Sample T-Test . Hal ini dikarenakan kelembaban pada formula 2 lebih tinggi sehingga gaya kohesi antar partikel lebih kuat dan membentuk tumpukan serbuk yang lebih tinggi dan sulit mengalir sehingga sudut diam yang dihasilkan lebih besar [15]. Namun hasil uji menunjukkan formula 1 dan 2 memenuhi persyaratan sehingga dapat dikatakan serbuk formula 2 juga baik. Nilai sudut diam yang dihasilkan dipengaruhi oleh besar kecilnya gaya gesek dan tarik antar partikel. Jika gaya gesek dan tarik kecil maka sudut diam kecil. Ukuran partikel juga mempengaruhi nilai sudut diam, semakin kecil  ukuran  partikel  maka  kohesivitas  partikel  akan  semakin  tinggi  sehingga mengurangi kecepatan alirnya dan sudut diam semakin besar [16][23].

## Uji Hedonik
Tingkat  kesukaan  terhadap  minuman  serbuk  instan  yang  dihasilkan  dinilai melalui  uji  hedonik.  Hasil  uji  hedonik  memperlihatkan  bahwa  formula  1  memiliki warna dengan nilai 3,45± 0,60 (biasa saja) , aroma dengan nilai 3,45 ± 0,68 (biasa saja) dan rasa dengan nilai 3,8 ± 0,89 (biasa saja). Sedangkan formula 2 menghasilkan warna dengan nilai 4,2 ± 0,61 (suka), aroma dengan nilai 4,25± 0,78 (suka), dan rasa dengan nilai 4,45± 0,75 (suka). Hasil uji hedonik terlihat pada tabel 4.
Tabel 4. Hasil Uji Hedonik Formula  Parameter Rata-rata Kriteria F1 Warna Aroma Rasa 3,45 ± 0,60* 3,45 ± 0,68* 3,80 ± 0,89* Biasa saja Biasa saja Biasa saja F2 Warna Aroma Rasa 4,20 ± 0,61 4,25 ± 0,78 4,45 ± 0,75 Suka Suka Suka Ket : F1 = 100% Gula pasir
F2 = Gula pasir dan gula merah (3:1) (*) Berbeda signifikan
Data  hasil  analisis  menunjukkan  bahwa  adanya  perbedaan  yang  signifikan antara warna, aroma dan rasa dari kedua formula. Nilai rata-rata ketiga parameter dari formula 2 lebih tinggi dibandingkan formula 1. Hal itu dapat disebabkan rasa dan aroma pada formula 2 dengan penambahan gula merah lebih disukai kemudian untuk warna juga lebih menarik pada formula 2. Hasil ini sejalan dengan penelitian firdausni, 2017 yang mana formula dengan penggunaan variasi gula pasir dan gula merah (3:1) sebagai pemanis  lebih  disukai  dari  segi  warna  rasa  dan  aroma  dibandingkan  hanya  dengan menggunakan gula pasir [17].

## 4.  Kesimpulan
Penggunaan variasi gula sebagai pemanis mempengaruhi karakteristik fisik dari sediaan minuman serbuk instan kombinasi rimpang Jahe ( Zingiber officinale ) dan Temu Putih ( Curcuma zedoaria Rosc.) namun kedua formula memenuhi persyaratan uji serbuk yang baik dengan nilai pH, pengetapan, kadar air, waktu alir, dan sudut diam pada formula  1  masing-masing  sebesar  6,53  ;  9,3%  ;  0,26%  ;  15,63gram/detik  ;  31,62 ͦ sedangkan  formula  2  sebesar  6,19;  5,6%  ;  1,04%  ;  11,55gram/detik  ;  36,44 ͦ .  Formula dengan perpaduan gula pasir dan gula merah (3:1) dari sediaan minuman serbuk instan kombinasi  rimpang Jahe ( Zingiber  officinale ) dan Temu  Putih ( Curcuma zedoaria Rosc.) lebih disukai panelis dari segi warna (4,2), aroma (4,25) dan rasa (4,45).

## Ucapan Terima Kasih
Terima kasih kepada seluruh pihak yang telah membantu dalam pelaksaan penelitian ini.

## Referensi
[1] Mirza, S. Amanah, and D. Sadono, “Tingkat Kedinamisan Kelompok Wanita Tani dalam Mendukung Keberlanjutan Usaha Tanaman Obat Keluarga di Kabupaten Bogor, Jawa Barat,” J. Penyul. , vol. 13, no. 2, pp. 181–193, 2017.
[2] W. Sukmawati and M. Merina, “Pelatihan Pembuatan Minuman Herbal Instan Untuk Meningkatkan Ekonomi Warga,” J. Pengabdi. Kpd. Masy. , vol. 25, no. 4, pp. 210–215, 2019, doi: 10.24114/jpkm.v25i4.14874.
[3] Z.  Sumitro,  N.  Harun,  and  R.  Efendi,  “Minuman  Instan  Dari  Rimpang  Bangle (Zingiber  cassumunar  Roxb.)  Dengan  Penambahan  Kulit  Kayu  Manis (Cinnamomum burmanii),” JOM FAPERTA , vol. 5, no. 2, 2018.
[4] I. W. Redi Aryanta, “Manfaat Jahe Untuk Kesehatan,” Widya Kesehat. , vol. 1, no. 2, pp. 39–43, 2019, doi: 10.32795/widyakesehatan.v1i2.463.
[5] M. Silalahi, “Curcuma zedoaria (Christm.) Roscoe (Manfaat dan Bioaktivitas),” J. Pro-Life , vol. 5, no. 1, pp. 515–525, 2018.
[6] Christine,  “Clonal  Propagation  of  Curcuma  zedoaria  Rosc.  and  Zingiber zerumbet Smith (Zingiberaceae),” 2017.
[7] M.  Sholehuddin,  H.  Santoso,  and  A.  Syauqi,  “Rebusan  Jahe  Merah  (Zingiber officinale Rosc. var Rubrum) – Kunyit Putih (Curcuma zedoaria Rosc.) sebagai Jamu Peluruh Urin,” J. Ilm. SAINS ALAMI (Known Nature) , vol. 1, no. 1, pp. 57–64, 2018, doi: 10.33474/j.sa.v1i1.1421.
[8] Anariawati, “Studi Eksperimen Pembuatan Serbuk Instan Kayu Secang Dengan Menggunakan Jumlah Gula Yang Berbeda Sebagai Minuman Berkhasiat,” 2009.
[9] M.  K.  Failasufa,  W.  Sunarto,  and  W.  Pratjojo,  “Analisis  Proksimat  Yoghurt Probiotik  Formulasi  Susu  Jagung  Manis-Kedelai  Dengan  Penambahan  Gula Kelapa (Cocos nucifera) Granul,” Indones. J. Chem. Sci. , vol. 4, no. 2, pp. 117–121, 2015.
[10]  A. A. Pambudi, A. R. Rifai, and K. Harismah, “Pembuatan, Uji Kimia, dan Uji Organoleptik  Minuman  Instan  Berbasis  Kencur  (Kaemfelia  Galanga  L.),” 10th Univ. Res. Colloqium , pp. 108–113, 2019.
[11]  Badan Standarisasi Nasional, Serbuk Minuman Tradisional SNI 01-4320-1996 . 1996.
[12]  I.  K.  Dewi  and  T.  Lestari,  “Formulasi  Dan  Uji  Hedonik  Serbuk  Jamu  Instan Antioksidan  Buah  Naga  Super  Merah  (Hylocereus  Costaricensis)  Dengan
Pemanis  Alami  Daun  Stevia  (Stevia  Rebaudiana  Bertoni  M.),” J.  Terpadu  Ilmu Kesehat. , vol. 5, no. 2, pp. 149–156, 2016, doi: 10.37341/interest.v5i2.47.
[13]  D. E. C. Puspita, Wahyono, and T. N. S. Sulaiman, “Optimasi of Lozenges Formula of Senggugu Root Bark (Clerodenderum serratum L. Moon) Extracts For Mucus Diluent  (Mucolitic)  in  Combination  with  Mannitol-Lactose-Sucrose  Fillers,” Tradit. Med. J. , vol. 20, no. 2, pp. 82–90, 2015.
[14]  P. Husni, M. L. Fadhiilah, and U. Hasanah, “Formulasi Dan Uji Stabilitas Fisik Granul Instan Serbuk Kering Tangkai Genjer (Limnocharis flava (L.) Buchenau.) Sebagai Suplemen Penambah Serat,” J. Ilm. Farm. Farmasyifa , vol. 3, no. 1, pp. 1–8, 2020, doi: 10.29313/jiff.v3i1.5163.
[15]  M.  D.  Mulyadi,  I.  Y.  Astuti,  and  B.  A.  Dhiani,  “Formulasi  Granul  Instan  Jus Kelopak  Bunga  Rosela  (Hibiscus  sabdariffa  L)  Dengan  Variasi  Konsentrasi Povidon Sebagai Bahan Pengikat Serta Kontrol Kualitasnya,” Pharmacy , vol. 08, no. 03, pp. 29–41, 2011.
[16]  V. Elisabeth, P. V. Y. YamLean, and H. S. Supriati, “Formulasi Sediaan Granul Dengan  Bahan  Pengikat  Pati  Kulit  Pisang  Goroho  (Musa  acuminafe  L.)  Dan Pengaruhnya Pada Sifar Fisik Granul,” J. Ilm. Farm. , vol. 7, no. 4, pp. 1–11, 2018.
[17]  F. Firdausni, W. Hermianti, and R. Kumar, “Pengaruh Penggunaan Sukrosa dan Penstabil  Karboksi  Metil  Selulosa  (CMC)  terhadap  Mutu  dan  Gingerol  Jahe Instan,” J.  Litbang  Ind. ,  vol.  7,  no.  2,  pp.  137–146,  2017,  doi: 10.24960/jli.v7i2.3364.137-146.
[18]  T.  Estiasih,  K.  Ahmadi,  and  I.  Purwantiningrum,  “Determination  of  critical processing  parameters  during  instant  ginger  drink  production  in  small  scale industry,” Curr.  Res.  Nutr.  Food  Sci. ,  vol.  5,  no.  3,  pp.  230–237,  2017,  doi: 10.12944/CRNFSJ.5.3.07.
[19]  A.  Nuraini,  R.  Ibrahim, and  L.  Rianingsih,  “Pengaruh  Penambahan  Kosentrasi Sumber Karbohidrat Dari Nasi Dan Gula Merah Yang Berbeda Terhadap Mutu Bekasam Ikan Nila Merah ( Oreochromis niloticus ),” J. Saintek Perikan. , vol. 10, no. 1, pp. 19–25, 2014.
[20]  Badan Standarisasi Nasional, Air Minum Dalam Kemasan SNI 01-3553-2006 . 2006, pp. 1–9.
[21]  M.  Hadi,  Mufrod,  and  E.  D.  Ikasari,  “Optimasi  Suhu  dan  Waktu  Pengeringan Granul Tablet Kunyah Bee Polen,” Maj. Farm. , vol. 10, no. 1, pp. 176–181, 2014.
[22]  A. Prastyoningsih, J. Santoso, E. N. Pratiwi, and D. Rohmatika, “Formulation Of Instant  Moringa  Oleifera  Combination  Dates  (  Phoenix  Dactylifera  L  .)  As Galactogogues,” Interes. J. Ilmu Kesehat. , vol. 10, no. 2, pp. 225–230, 2021.
[23]  L.  Burhan,  P.  V.  Y.  Yamlean,  and  H.  S.  Supriati,  “Formulasi  sediaan  granul effervescent sari buah sirsak ( Annona muricata L ),” Pharmacon , vol. 1, no. 2, pp. 72–78, 2012.