## Penggantian Sebagian Ransum Komersil oleh Jagung dan Pengaruhnya terhadap Kualitas Fisik Daging Broiler
The substitution of the commercial ration with corn and its effect on the carcass quality of the broiler meat
Olfa Mega 1) , Bieng Brata 2) dan Johan Setianto 2)
1) Fakultas Peternakan Univrsitas Jambi, Kampus Mandalo darat KM 15 Jambi 36361.
2) Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Bengkulu e-mail:omega.alfa134@gmail.com

## Intisari
Penelitian  bertujuan  untuk  mengevaluasi  kualitas  fisik  daging  broiler  yang  beri ransum  komersil  yang  sebagiannya  disubstitusi  oleh  jagung.  Penelitian  menggunakan  80 ekor  ayam  broiler  umur  21  hari.  Ayam  dibagi  kedalam  4  (empat)  kelompok  bobot  badan sebagai ulangan, tiap kelompok ulangan terdiri dari 5 ekor ayam. Perlakuan yang diberikan dalam  penelitian  ini    terdiri  dari  substitusi  0%  ,10%,  20%  dan  30%  ransum  komersil  oleh jagung. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan jagung sebagai substitusi ransum komersil berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap daya mengikat air, susut masak dan meatbone ratio tetapi tidak berpengaruh  nyata (P>0,05) terhadap nilai pH daging. Daya mengikat air daging  pada  penggunaan  jagung  30  %  (34,40%)  nyata  lebih  tinggi  dibanding  penggunaan jagung  0%  (15,7%),  10%  (22,33%)  dan  20%  (23,78%).  Daya  mengikat  air  daging  pada penggunaan jagung 10% dan 20% dalam ransum komersial tidak menunjukkan perbedaan yang nyata. Susut masak daging pada penggunaan jagung 30% (26,32%) lebih rendah dari penggunaan jagung 0% (39,47%), 10% (34,21%) dan 20% (36,11%), sementara meatbone ratio perlakuan 10% jagung (3,83) lebih tinggi dari perlakuan 20% dan 30% jagung. Kisaran nilai pH  dalam  penelitian  ini  adalah  6,5  sampai  6,8  dengan  rataan  6,63.  Substitusi  ransum komersil oleh  jagung 30% memberikan nilai daya mengikat air  tertinggi dan susut masak terendah, sedangkan meatbone ratio tertinggi terdapat pada perlakuan substitusi 10%.
Kata kunci : kualitas fisik, daging broiler, jagung

## Abstract
The  study  aimed  to  evaluate  the  physical  quality  of  broiler  meat  that  give commercial ration partially substituted by corn. The study used 80 broiler chickens aged 21 days.  Chicken  is  divided  into  4  (four)  groups  of  body  weight  as  replicates,  each  group consisted  of  5  replicates  chickens.  The  treatments  were  given  in  this  study  consisted  of substitution of 0%, 10, 20% and 30% by commercial ration of corn. The results showed that the  use  of  corn  as  a  substitute  for  commercial  ration  significantly  (P  <0.05)  to  the  water holding  capacity,  cooking loss  and  meatbone  ratio,  but  not  significant  (P>  0.05)  on  the  pH value  of  the  meat.  Water  holding  capacity  on  the  use  of  corn  30%  (34.40%)  is  significantly higher  than  the  use  of  maize  0%  (15.7%),  10%  (22.33%)  and  20%  (23.78%).  Water  holding capacity  on  the  use  of  corn  10%  and  20%  in  commercial  diet  showed  no  significant difference. Cooking loss meat on the use of corn 30% (26.32%) is lower than the use of maize 0% (39.47%), 10% (34.21%) and 20% (36.11%), while the meatbone ratio treatment 10% corn (3.83) is higher than the treatment 20% and 30% corn. The range of pH values in this study was 6.5 to 6.8 with the average of 6.63. Substitution of commercial rations by as much as 30% corn  gives  the  value  of  the  high  water  holding  capacity  and  low  cooking  loss,  while meatbone ratio highest found in 10% of substitution treatment.
Keywords: physical quality, broiler meat, corn
Pendahuluan Populasi  ayam  broiler  di Propinsi Bengkulu
menurun 4,02%  dari  tahun  2010  (6.449.002 ekor)  menjadi  6.189.874  ekor tahun  2011,  sedangkan  jumlah pemotongan  meningkat  28,50% dari tahun 2010 sebanyak 1.668.082 ekor  menjadi  2.143.441  ekor  pada tahun 2011 (BPS Provinsi Bengkulu, 2012). Penurunan populasi ini disebabkan oleh harga ransum  broiler  yang  terus  naik sehingga  peternak  mengurangi produksinya.  Sebaliknya  terjadi permintaan  yang  tinggi  terhadap daging  broiler  karena  harga daging  broiler  lebih  terjangkau oleh  masyarakat  dibandingkan dengan  daging  dari  ternak  lain. Kondisi  ini  disambut  baik  oleh Fakultas  Pertanian  Universitas Bengkulu  dengan  membuka  unit usaha  pemeliharaan  ayam  broiler. Usaha  ini  memberikan  efek  sosial ekonomi yang positif bagi fakultas. Harga  pakan  yang  fluktuatif  dan cenderung meningkat harus disiasati  dengan  bijak,  karena sekitar  60  sampai  75  persen  biaya produksi  pada  ternak  unggas komersil  adalah  biaya  pakan ( Sibbald, 1987) . Untuk itu dilakukan upaya  untuk  menekan  biaya pakan.  Salah  satu  upaya  yang dapat  ditempuh  untuk  menekan biaya  pakan  adalah  menggantikan sebagian  ransum  komersil  dengan bahan baku yang lebih murah dan mudah didapat serta tidak menimbulkan  efek  yang  buruk terhadap
performans ayam tersebut. Jagung  merupakan  bahan
pakan utama unggas yang
digunakan sebagai bahan penyusun ransum karena memiliki beberapa  kelebihan  diantaranya merupakan  bahan  baku  sumber energi  yang  mudah  dicerna, palatabel  dan  tidak  mengandung anti nutrisi. Jagung juga mengandung xanthofil yang dapat meningkatkan warna kuning pada yolk  dan  warna  kuning  pada  kaki dan  kulit  karkas  ayam.  Selain sebagai sumber karbohidrat, jagung  juga  merupakan  sumber protein  yaitu:  albumin,  globulin, prolamin,  glutelin,  dan  nitrogen nonprotein. Widodo  (2010) menyatakan jagung kuning mengandung  EM  3370  kkal/kg, PK 8,6%, LK3,9%,SK 2% Ca 0,02%, P  0,1%  lisin  0,2%  dan  metionin 0,18%.  Menurut    Suarni  dan Widowati
(2013), jagung mengandung serat pangan 12,19%, yang berfungsi menurunkan kolesterol  total,  kadal  LDL  dan glukosa darah. Jagung kuning juga mengandung  vitamin  A  atau karatenoid  dan  vitamin  E  yang berfungsi sebagai antioksidan alami  yang  dapat  meningkatkan imunitas tubuh dan dapat menghambat degeneratif sel.
Berbagai  mineral  esensial,  seperti K, Na, P, Ca,dan Fe terdapat dalam jagung.  Penggunaan  jagung  pada ayam  pedaging  fase  strarter maksimun  60%  dan  fase  finsisher 70 % (Widodo, 2010).
Daging  ayam  broiler  adalah bahan  makanan  yang  mengandung gizi tinggi, memiliki rasa dan aroma yang  enak,  tekstur  yang  lunak sehingga  disukai  hampir  semua orang.  Komposisi  kimia  daging ayam  terdiri  dari  protein  18,6%,
lemak  15,06%,  air  65,95%  dan  abu 0,79% (Stadelman et al ., 1988). Selain nilai  nutrisi,  kualitas  daging  broiler juga  ditentukan  oleh  pH,  daya mengikat  air,    susut  masak  dan jumlah  perdagingan.  Sifat-sifat  fisik daging ini dipengaruhi oleh berbagai faktor salah satunya pakan.
Dengan pertimbangan diatas dilakukan penelitian untuk mengevaluasi kualitas fisik daging karkas broiler dengan menggunakan jagung untuk
menggantikan  sebagian  ransum komersil.

## Materi dan Metode
Penelitian  menggunakan  80 ekor ayam broiler strain  Platinum umur  22  hari  (±  g)  yang  dibagi kedalam  empat  perlakuan  dan empat  kelompok  bobot  badan sebagai  ulangan.  Ayam  dipelihara dalam  16  petak  kandang  (90cm  x 90cm  x  60cm)  dan  masing-masing petak  berisi  5  ekor  ayam. Pemeliharaaan  dilakukan  sampai umur 42 hari (umur 1-21 hari ayam diberi  ransum  BR1).  Pemberian pakan  dan  air  minum  secara ad- libitum . Vaksinasi diberikan sebanyak tiga kali yaitu: ND pada umur  4  hari  melalui  tetes  mata, gumboro  pada  umur  10  hari  dan ND  II  pada  umur  21  hari.  Pada akhir  pemeliharaan,  2  ekor  broiler dari  tiap  ulangan  dipotong  dan ditimbang  bobot  karkas,  bobot daging  paha  dan    bobot  tulang paha selanjutnya penyiapan sampel  dan  pengukuran  variabel pH  daya  mengikat  air  dan  susut masak daging.
Penelitian menggunakan Rancangan
Acak Kelompok
dengan  4  perlakuan  dan  empat kelompok  badan  bobot  sebagai ulangan. Perlakuan yang diberikan adalah sebagai berikut :
R0 =  0% jagung dan 100% ransum komersil R1 = 10% jagung dan 90% ransum komersil R2 = 20% jagung dan 80% ransum komersil R3 = 30% jagung dan 70% ransum komersil.
pH diukur dengan menggunakan  pH  meter  dengan cara  sampel  daging  sebanyak  5 gram  dimasukkan  ke  dalam  gelas beker, diencerkan dengan aquades sampai 50 ml kemudian dihomogenkan dengan mixer selama  1  menit.  Sebelum  pH diukur,  pH  meter  dikalibrasi dengan buffer pH 4 dan buffer pH 7, selanjutnya dilakukan pengukuran  pH  daging  dengan menempatkan  elektroda  pada sampel  dan  nilai  pH  tertera  pada layar  pH  meter  (Apriyantono dkk,1989). Daya mengikat air diuji dengan  metode  penekanan  ( Press method )  sesuai  dengan  petunjuk Hamm  (Soeparno,  2005)  yaitu dengan  membebani  0,3  gram sampel  daging  pada  kertas  saring diantara  dua  plat  dengan  beban seberat  35  kg.  Setelah  5  menit, daerah  tertutup  sampel  daging dan  daerah  basah  disekitarnya ditandai  dan  diukur  dengan planimeter.  Daerah  basah  adalah luas  daerah  penyerapan  air  pada kertas saring setelah dijepit selama 5  menit  dikurangi  dengan  daerah tertutup  sampel  daging.  Daya mengikat  air  dihitung  sesuai petunjuk Nurwantoro dan

## Tabel 1. Komposisi nutrisi ransum perlakuan
Komposisi Nutrisi Pelakuan (%) R0 R1 R2 R3 Protein Kasar* 22,12 22,14 22,23 22,01 Lemak Kasar* 8,34 8,75 7,45 7,42 Serat Kasar * 4,45 4,38 4,35 4,21 Abu* 16,51 16,54 16,75 16,85 EM (kkal/kg)* 3035 3060 3080 3055

## Keterangan: *) Hasil analisis Laboratorium Kimia FMIPA Universitas Bengkulu
Mulyani  (2003).  Susut  masak adalah perbandingan antara selisih bobot      sebelum  dimasak  dengan
bobot  daging  setelah  masak terhadap  bobot  daging  sebelum dimasak  dalam  persen.  Sampel daging  untuk  pengukuran meat  bone ratio diambil dari kedua bagian paha dengan  cara  memisahkan  daging dan  tulang  kemudian  ditimbang. Meat  bone  ratio paha  adalah perbandingan  bobot  daging  paha dan  tulang paha.
Data  yang  diperoleh  dalam penelitian  ini  dianalisis  dengan sidik ragam dengan menggunakan software  SAS.  Perlakuan  yang berpengaruh  nyata  diuji  lanjut dengan  Duncan  Multiple  Range Test  untuk  melihat  perbedaan antar  perlakuan  (Steel  and  Torrie, 1995).
Hasil dan Pembahasan pH Daging
Hasil
penelitian menunjukkan  bahwa  substitusi sebagian  ransum  komersil  oleh jagung  tidak  berpengaruh  nyata (P>0,05) terhadap nilai pH daging. Kisaran  nilai  pH  daging  adalah 6,5-6,8  dengan  pH  rata-rata  6,63. Nilai  ini  lebih  tinggi  dari  yang didapatkan  Suradi  (2012)  yaitu 6,31  pada  0  jam  posmortem  dan 6,24  pada  2  jam  posmortem.  Hasil
penelitian  Taklim  dkk  (2013) dengan  perlakuan  penambahan pokem  dalam  pakan,  nilai  pH daging  broiler  adalah  5,22-5,28. Menurut      Suradi  (2012)  terjadi penurunan nilai pH daging broiler dengan  semakin  lamanya  jangka waktu  setelah  pemotongan.  Pada hewan  hidup,  pH  otot  mendekati netral  yaitu  7,2-7,4  ( Foegeding et al .1996) ,  setelah  penyembelihan terjadi  proses  glikolisis  secara anaerob  yang  menghasilkan  asam laktat, akibatnya terjadi penurunan pH  sehingga  pH  daging  menjadi lebih  asam  (Sams,  2001).  Nilai  pH ultimat  daging  normalnya  adalah 5,4-5,8  (Soeparno,  2005).  Nilai  pH rata-rata pada penelitian ini diatas nilai  pH  ultimat  daging  normal, karena  diukur  sekitar  1-2  jam setelah  pemotongan  atau  belum mencapai  pH  ultimat.  Menurut Soeparno  (2005),  selain  proses glikolisis,  laju  penurunan  pH  otot postmortem  juga  ditentukan  oleh cadangan    glikogen  dalam  otot. Selain  itu  nilai  pH  ultimat  daging yang  tetap  tinggi  dikarenakan kandungan  glikogen  otot  yang
Tabel 2. Rataan nilai pH, daya mengikat air, susut masak dan meat bone ratio daging broiler Perlakuan pH Daya Mengikat Air (%) Susut Masak (%) Meat Bone Ratio Paha R0 6,7 15,70 c 39,47 a 3,39 ab R1 6,5 22,33 b 34,21 b 3,83 a R3 6,5 23,78 b 36,11 ab 3,03 b R2 6,8 34,40 a 26,32 c 2,78 c Rata-rata 6,63 24,05 34,03 3,26
Keterangan : Angka yang diikuti superskrip berbeda pada kolom yang sama menunjukkan perbedaan nyata (P<0,05)
rendah  bisa  mengakibatkan    asam laktat  yang  terbentuk  sedikit seperti  yang  dinyatakan  oleh Gurnadi (2003).

## pH Daging
Hasil penelitian ini
menunjukkan  bahwa  substitusi sebagian  ransum  komersil  oleh jagung  tidak  berpengaruh  nyata (P>0,05)  terhadap  nilai  pH  daging (Tabel  2).  Kisaran  nilai  pH  daging adalah 6,5-6,8 dengan pH rata-rata 6,63.  Nilai  ini  lebih  tinggi  dari yang  didapatkan  Suradi  (2012) yaitu  6,31  pada  0  jam  posmortem dan  6,24  pada  2  jam  posmortem. Hasil penelitian Taklim dkk (2013) dengan  perlakuan  penambahan pokem  dalam  pakan,  nilai  pH daging  broiler  adalah  5,22-5,28. Menurut      Suradi  (2012)  terjadi penurunan nilai pH daging broiler dengan  semakin  lamanya  jangka waktu  setelah  pemotongan.  Pada hewan  hidup,  pH  otot  mendekati netral  yaitu  7,2-7,4  ( Foegeding et al .1996) ,  setelah  penyembelihan terjadi  proses  glikolisis  secara anaerob  yang  menghasilkan  asam laktat, akibatnya terjadi penurunan
pH  sehingga  pH  daging  menjadi lebih  asam  (Sams,  2001).  Nilai  pH ultimat  daging  normalnya  adalah 5,4-5,8  (Soeparno,  2005).  Nilai  pH rata-rata pada penelitian ini diatas nilai  pH  ultimat  daging  normal, karena  diukur  sekitar  1-2  jam setelah  pemotongan  atau  belum mencapai  pH  ultimat.  Menurut Soeparno  (2005),  selain  proses glikolisis,  laju  penurunan  pH  otot postmortem  juga  ditentukan  oleh cadangan    glikogen  dalam  otot. Selain  itu  nilai  pH  ultimat  daging yang  tetap  tinggi  dikarenakan kandungan  glikogen  otot  yang rendah  bisa  mengakibatkan    asam laktat  yang  terbentuk  sedikit seperti  yang  dinyatakan  oleh Gurnadi  (2003).  Konsumsi  pakan dapat  juga  mempengaruhi  pH daging. Ternak yang mengkonsumsi  konsentrat  rendah dan  berserat  tinggi  mempunyai nilai  pH  yang  lebih  tinggi  dari pada  ternak  yang  mengkonsumsi pakan yang mengandung konsentrat tinggi dan rendah serat (Soeparno, 2005). Kandungan serat kasar  pada  ransum  perlakuan cenderung sama (Tabel 1) sehingga
menghasilkan  nilai  pH  yang  tidak berbeda.

## Daya Mengikat Air Daging
Daya  mengikat  air  adalah kemampuan daging mempertahankan kandungan airnya  atau  air  yang  ditambahkan selama mengalami perlakuan misalnya pengolahan, pemotongan,
penggilingan, pemanasan dan lain-lain (Aberle et al ,  2001).  Perlakuan  substitusi ransum  komersil  oleh  jagung berpengaruh
nyata (P<0,05)
terhadap daya mengikat air daging (Tabel 2). Hasil Uji Jarak Berganda Duncan  menunjukkan  perlakuan substitusi  30%  jagung  memiliki daya  mengikat  air  yang  lebih tinggi (34,40%) dibandingkan dengan  substitusi  10%  (22,33%), 20%  (23,78%)  dan  tanpa  substitusi (15,70%).  Sedangkan  substitusi 10%  dan  20%  memberikan  daya mengikat  air  yang  tidak  berbeda. Penelitian  Prayitno  dkk  (2010) dengan  penambahan  VCO  dalam ransum  broiler  mendapatkan  nilai daya  ikat  air  daging  broiler  yang lebih  tinggi  yaitu  berkisar  antara 30,93%  -  42,21%.  Sedangkan penelitian Suradi (2012)
mendapatkan  daya  mengikat  air daging  broiler  0  jam  postmortem 45,37%,  2  jam  (29,31%)  dan  4  jam (25,57%).  Pakan adalah salah satu faktor  yang  mempengaruhi  daya mengikat  air  daging.  Daging  dari ternak  yang  kekurangan  makanan cenderung  mengandung  lebih banyak  air  dan  air  bebas,  tetapi jumlah air terikat tidak dipengaruhi  oleh  konsumsi  pakan (Soeparno, 2005). Jumlah air bebas
pada daging kira-kira 10%. Perlakuan subsitusi ransum komersil oleh jagung meningkatkan  daya  mengikat  air daging.  Komposisi  kadar  lemak kasar ransum cenderung menurun (Tabel 1) dengan semakin tingginya substitusi ransum komersil  oleh  jagung    sehingga kadar  lemak  daging  diduga  juga menurun. Menurut Edwards
(1981),    kadar  lemak  mempunyai hubungan  negatif  dengan  kadar protein.    Kadar  lemak  daging ayam  broiler    yang  semakin menurun  dengan  meningkatnya level  substitusi  ransum  komersil oleh jagung dalam ransum diduga semakin meningkatkan kadar protein  daging  ayam  broiler, sehingga  daya  mengikat  air daging semakin meningkat karena air  dalam  daging  terikat  secara kimiawi  dengan  protein  (Wismer- Pedersen, 1971).

## Susut Masak Daging
Susut  masak  merupakan indikator nilai nutrisi daging yang berhubungan  dengan  kadar  jus daging,  yaitu  banyaknya  air  yang terikat  di  dalam  dan  di  antara serabut  otot.  Hasil  penelitian menunjukkan  perlakuan  subsitusi ransum  komersil  oleh  jagung berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap  susut  masak  daging (Tabel 2).  Hasil Uji Jarak Berganda Duncan menunjukkan susut masak perlakuan  subtitusi  30%  ransum komersil  oleh  jagung  nyata  lebih rendah (26,32%) dari substitusi 0% (39,47%),  10%  (34,21%)  dan  20% (36,11%). Menurut Soeparno (2005),  konsumsi  pakan  dapat
mempengaruhi  besarnya  susut masak.  Susut  masak  umumnya antara  1,5-54,5%  dengan  kisaran 15-40%.  Besarnya  susut  masak dapat digunakan
untuk
mengestimasi  jumlah  jus  dalam daging  masak.    Daging  dengan susut  masak  yang  rendah  lebih baik  dari  daging  yang  susut masaknya  lebih  besarrnya    karena kehilangan nutrisi selama pemasakan  relatif  kecil.  Susut masak  dipengaruhi  oleh  pH, panjang  sarkomer  serabut  otot, status  kontraksi  myofibril,  ukuran dan besar daging (Soeparno, 2005) . Ockerman  (1983)  menyatakan susut  masak  sangat  dipengaruhi oleh hilangnya air selama pemasakan, keadaan ini
dipengaruhi  oleh  protein  yang dapat  mengikat  air,  semakin banyak  air  yang  ditahan  oleh protein  maka  semakin  sedikit  air yang keluar sehingga susut masak rendah.  Susut  masak  berkorelasi negatif dengan daya mengikat air. Perlakuan  subtitusi  jagung  30% mempunyai  daya  mengikat  air yang  paling  tinggi  yaitu  34,40% dan  mempunyai nilai susut masak yang  paling  rendah  yaitu  26,32%, demikian  juga  dengan  perlakuan tanpa  subtitusi  (R0)  yang  nilai daya  mengikat  airnya  paling rendah  yaitu  15,7%  mempunyai nilai  susut  masak  paling  tinggi yaitu  39,47%.  Substitusi  ransum komersil  oleh  jagung  cenderung menurunkan  nilai  susut  masak daging.    Daging  dengan  daya mengikat  air  yang  rendah  akan menyebabkan  banyaknya  cairan yang  hilang,  sehingga  selama pemasakan akan terjadi
kehilangan  berat  yang  besar (Aberle et al 2001). Kadar  protein ransum perlakuan cenderung sama  yaitu  berkisar  antara  22,01% sampai 22,23%  tetapi kadar lemak dalam ransum cenderung menurun dengan semakin tingginya penggunaan jagung. Hal ini  diduga  menyebabkan  deposisi lemak dalam daging juga cenderung  lebih  rendah  sehingga eksudasi    cairan  pada  saat pemasakan  menurun  akibatnya susut  masak  juga  menurun. Menurut Soeparno (2005) eksudasi berasal  dari  cairan  dan  lemak daging.  Penelitian  Prayitno  dkk (2010)  yang  menggunakan  ampas VCO  dalam  ransum  broiler menurunkan  susut  masak  daging. Nilai  susut  masak  yang  diperoleh berkisar antara 18,87%-26,79%

## Meat Bone Ratio
Meat  bone  ratio adalah perbandingan  daging  dan  tulang. Semakin tinggi nilai yang diperoleh semakin besar komponen  daging  pada  karkas ayam tersebut. Daging merupakan produk  utama  dari  ayam  broiler. Hasil analisis ragam menunjukkan substitusi  ransum  komersil  oleh jagung  berpengaruh    secara  nyata (P<0.05)  terhadap  nilai meat  bone ratio. Hasil  Uji  Jarak  Berganda Duncan  menunjukkan  nilai meat bone  ratio perlakuan  substitusi ransum  komesil  oleh  jagung sebanyak  10%  (3,83)  nyata  lebih tinggi  dari  substitusi  20%  (3,03) dan 30% jagung (2,78) tetapi tidak berbeda  nyata  dengan  perlakuan tanpa  substitusi  (3,39).  Penelitian Hidayatullah (1993), mendapatkan
rataan  rasio  daging  tulang  pada ayam pedaging berkisar antara 3,6- 4,3.  Menurut  Siregar  dkk  (1982) bahwa  nisbah  daging  tulang karkas  dipengaruhi  oleh  karkas, semakin  tinggi  nilai  perbandingan daging  tulang  pada  karkas,  maka proporsi bagian karkas ayam yang dapat  dikonsumsi  semakin  tinggi pula,  dengan  demikian  semakin tinggi pula kualitas karkas. Solangi (2003)  menyatakan  bahwa  protein merupakan  elemen  yang  sangat penting  untuk  pertumbuhan  otot yang  merupakan  bagian  terbesar dari  karkas.  Timbunan  daging yang banyak menunjukkan metabolisme  protein  dalam  tubuh semakin  baik.  Ditambahkan  oleh Suthama (2010) bahwa pembentukan  daging  ditunjang oleh  kemampuan  deposisi  protein dalam tubuh, laju deposisi protein dalam  tubuh  terutama  daging merupakan  selisih  antara  sintesis dan  degradasi  protein.  Nilai meat bone  ratio pada  penelitian  ini cenderung menurun dengan semakin tingginya substitusi ransum  komersil  oleh  jagung.  Hal ini  diduga  disebabkan  oleh konsumsi  protein  dari  ransum cenderung  menurun,  sehingga asupan  protein  juga  semakin rendah.  Imbangan  energi  dan protein  ransum  pada  R0  adalah 137,21, R1 138,21, R2 138,55 dan R3 138,80.  Rizal  (2006)  menyatakan bahwa  konsumsi  protein  yang tinggi akan menghasilkan pertumbuhan  yang  lebih  cepat sehingga juga
berpengaruh terhadap karkas ayam dan sebaliknya. Penelitian Gultom dkk (2012) menunjukkan bahwa
imbangan  EM  3000  kkal/kg dengan  protein  20%  memberikan bobot  karkas  yang  lebih  tinggi dibandingkan  ransum  dengan  EM 3200 kkal/kg dan protein 20%.

## Kesimpulan
Substitusi  ransum  komersil oleh jagung sebanyak 30% memberikan  nilai  daya  mengikat air  daging  tertinggi  dan  susut masak  terendah,  sedangkan meat bone  ratio tertinggi  terdapat  pada subsitusi  ransum  komersil  oleh jagung 10%.

## Ucapan Terima Kasih
Terima kasih kepada Fakultas  Pertanian  Universitas Bengkulu  yang  telah  mendanai penelitian ini.

## Daftar Pustaka
Aberle,    E.  D,  Forrest,    J.  C, Gerrard,  D. E and Mills,  E. W.  2001.  Principles  of  Meat Science.
Fourth
Ed.
Kendal/Hunt Publishing
Company, Amerika.
Apriyantono,  A.,  D.  Fardias.,  N.L.
Puspitasari., Sedarnawati dan  S.  Bidiyanto.  1989. Analisis Pangan. Pusat Antar  Universitas  Pangan dan  Gizi  Institut  Pertanian Bogor. IPB Press, Bogor.
Badan  Pusat  Statistik  Provinsi Bengkulu.  2012.  Provinsi Bengkulu  Dalam  Angka. BPS  Propinsi  Bengkulu, Bengkulu.
Edwards,  H.M.  Jr.  1981.  Carcass composition studies. 3. Influence  of  age,  sex  and
calorie  protein  contents  of the diet on carcass composition  of  Japanese quail.  Poultry  Sci.  60:  2506 - 2512 Foegeding,  E.A.,  T.C.  Lanier  and H.O. Hultin. 1996. Charakteristics  of  Edible Muscle  Tissues.  Pada  Food Chemistry. Ed. O.R.
Fennema.  Marcel  Dekker, Inc., New York.
Gultom,  S.M,.  Rd.  H.  Supratman dan  Abun.  2012.    Pengaruh imbangan energi dan protein  ransum  terhadap bobot  karkas  dan  bobot lemak    abdominal  ayam broiler umur 3-5 minggu Gurnadi,  E.  2003.  Penanganan
Ternak Sebelum Pemotongan  Hubungannya dengan  Kualitas  Daging. Makalah  dalam  Kursus Singkat Ilmu dan Teknologi Daging.  Kerjasama  Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin dengan Proyek Peningkatan Kualitas Sumber Daya Manusia Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi Departemen Pendidikan Nasional RI, Makasar. Hidayatullah,  M.  1993.  Pengaruh Penambahan  Monosodium Glutamat Dalam Air Minum Terhadap
Perbandingan Daging  dan  Tulang  Karkas Ayam  Pedaging  Pejantan. Skripsi. Fakultas Peternakan
Universitas Diponegoro.
Nurwantoro dan S. Mulyani. 2003.
Buku  Ajar  Dasar  Teknologi Hasil Ternak. Fakultas
Peternakan Universitas Diponegoro, Semarang.
Ockerman, H. W. 1983. Chemistry of  Meat Tissue. 10 th Ed. Departement of Animal Science The Ohio State University and The Ohio Agriculture Research and Development Centre, Ohio. Prayitno,  A.H.,  E.  Suryanto  dan Zuprizal.  2010. Kualitas  fisik dan  sensoris  daging  ayam broiler  yang  diberi  pakan dengan  penambahan  ampas virgin  coconut  oil (VCO). Buletin  Peternakan  Vol. 34(1): 55-63
Rizal, Y. 2006. Ilmu Nutrien Unggas. Andalas University Press. Padang.
Sams, A.R.  2001. Poultry Meat Processing. CRC Press, Boca. Sibbald, I.R. 1987. Estimation of bio available amino acids in feeding stuffs for poultry and pigs: a review with emphasis on balance experiment. Can. J. Sci. 67:221 - 301.
Siregar,  A.D.,  M.  Sabrani,  dan  S. Pramu,
1982. Teknik
Beternak Ayam Pedaging di Indonesia,  Mergie  Group, Jakarta.
Solangi,  A.  A.,  G.  M.  Baloch,  P.
K.Wagan,  B.  Chachar,  and A.  Memon.  2003.  Effect    of different  level  of  dietary protein on growth of broiler. J.  of  Anim.  and  Vet. Advances Vol 2 (5): 301-304. Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging. Gadjah Mada Univ Press, Yogyakarta.
Stadelman,  W.J.,  V.M.  Olson,  G.A. Shmwell  and  S.  Pasch.  1988. Egg  and  Poultry  Meat Processing.  Ellis  Haewood Ltd.
Steel R. G. D dan J. H Torrie. 1995. Prinsip dan Prosedur Statistik.  Suatu  Pendekatan Biometrik.  Edisi  Kedua. Gramedia, Jakarta.
Suarni  dan  S.  Widowati.  2013. Struktur,  Komposisi  dan
Nutrisi Jagung.
http://balitsereal.litbang.pe rtanian.go.id/ind/images/s tories/tiganol.pdf .  Diakses 17 Maret 2013. Suradi,  K.  2012.  Perubahan  sifat
fisik  daging  ayam  broiler post mortem selama penyimpanan temperatur ruang.  Skripsi.  Fakultas Peternakan Universitas Padjajaran, Bandung Suthama,  N.  2010.  Pakan  Spesifik Lokal dan Kualitas Pertumbuhan untuk Produks Ayam Lokal Organik. Pidato Pengukuhan  Guru  Besar Ilmu  Nutrisi  dan  Makanan Ternak. Fakultas Peternakan, Universitas Diponegoro, Semarang. Taklim,  D.,  D.  Rosyidi  and Achmanu. 2013. Effect
Pokem  ( Setaria  italica Sp.)
Used  As  Substitution  of Corn  In  Feed  on  Physical Quality  of  Broiler  Breast Meat. http://fapet.ub.ac.id/wp- content/uploads/2014/01/
Widodo, E. 2010. Teori dan Aplikasi Pembuatan Pakan Ternak Ayam dan Itik Wismer-Pedersen,  J.  1971.  The Science  of  Meat  and  Meat Products.  2 nd ed.  Ed.  J.  F. Price  dan  B.S.  Schweigert. W. H. Freeman and Co., San Fransisco