Pendahuluan Diabetes Melitus pada dasarnya merupakan kelainan kronis pada homeostasis  glukosa  yang  ditandai  dengan beberapa  hal  yaitu  peningkatan  kadar  gula darah,  kelainan  dari  kerja  insulin,  sekresi insulin  dari  pankreas  yang  abnormal  dan peningkatan  produksi  glukosa  oleh  hepar (1).  Berbagai  komplikasi  dapat  diakibatkan oleh  rendahnya  kontrol  diabetes  (2). Luasnya komplikasi pada diabetes tampaknya  berkorelasi  dengan  konsentrasi glukosa  darah  sehingga  glukosa  berlebih diduga menjadi penyebab utama kerusakan jaringan (3). Fenomena ini dapat disebabkan  oleh  kemampuan  hiperglikemia secara in  vivo dalam  modifikasi  oksidatif berbagai  substrat.  Selain  itu,  hiperglikemia juga  terlibat  dalam  proses  pembentukan radikal bebas (2).
Hiperglikemia menyebabkan autooksidasi  glukosa,  glikasi  protein,  dan aktivasi  jalur  metabolisme  poliol  yang
selanjutnya  mempercepat  pembentukan senyawa  oksigen  reaktif  yang  dapat meningkatkan  modifikasi  lipid,  DNA,  dan protein pada berbagai jaringan (3). Modifikasi molekuler pada berbagai jaringan tersebut mengakibatkan ketidakseimbangan antara  antioksidan  protektif  (pertahanan antioksidan)  dan  peningkatan  produksi radikal bebas atau disebut dengan kerusakan oksidatif (4).
Salah  satu  bahan  makanan  yang dihubungkan  dengan  penurunan  kadar glukosa  darah  yaitu  tomat  (5).  Tomat merupakan  bahan  pangan  yang  murah, mudah  didapat,  mudah  diolah  dan  lunak, sehingga mudah dikonsumsi (6).
Tomat  dapat  dikonsumsi  dalam  bentuk jus.  Jus  merupakan  minuman  popular  jus mudah  didapatkan  dan  mudah  dibuat sendiri di rumah (7). Kandungan karbohidrat pada  tomat  merupakan  jenis  karbohidrat kompleks. Pengurangan konsumsi karbohidrat  pada  Diabetes  Mellitus  Tipe  2
Perbedaan Mutu (Karbohidrat, Serat dan Vitamin C) serta Daya Terima Jus Tomat ( Lycopersicum esculentum var. grandifolium ) Berkulit dan Tanpa Kulit yang Diolah Menggunakan Berbagai Alat Pengolahan sebagai Minuman Alternatif Penderita

## Diabetes Melitus
The Difference in Quality (Carbohydrates, Fibers and Vitamin C) and Acceptability of Tomato Juice (lycopersicum esculentum var. grandifolium) with and without the Skin have Processed Using a Variety of Processing Tools as an Alternative Treatment of Sufferers of Diabetes Mellitus
Nany Suryani 1* , Alfan Bakhtiarsyah 2 , Desy Erianti 3
1 STIKES Husada Borneo, Jl. A. Yani Km 30,5 No.4 Banjarbaru, Kalimantan Selatan
2 RSUD.DR.H.Moch. Ansari Saleh Banjarmasin
3 Alumni STIKES Husada Borneo, Jl. A. Yani Km 30,5 No.4 Banjarbaru, Kalimantan Selatan *Korespondensi: nan_cdy@yahoo.co.id
Abstract
Diabetes mellitus is a chronic abnormalities in glucose homeostasis. One of the ingredients of  foods  associated  with  diabetes  mellitus  namely  tomato.  Tomatoes  contain  low carbohydrates,  sufficient  fibers  and  vitamin  C.  However,  the  potential  difference  in  the content  of  carbohydrates,  fiber  and  vitamin  C  may  occur  in  the  processing  of  tomato  juice with and without skin treated with different processing tool. The purpose of this study was to analyze  the  content  of  carbohydrates,  fibers  and  vitamin  C  as  well  as  the  acceptability (colour,  smell,  texture  and  taste)  on  tomato  juice  with  and  without  the  skin  treated  with different  processing  tool.  Data  analysis  methods  are  used,  namely  Two  Way  Anova  and Friedman  test.  The  result  showed  there  is  differences  in  the  carbohydrate  content  and acceptability  (color,  smell,  taste)  of  tomato  juice  with  and  without  the  skin  treated  with different  processing  tools,  and  there  is  no  differences  in  the  fibers,  vitamin  C  content  and acceptability  (texture)  of  tomato  juice  with  and  without  the  skin  treated  with  different processing tool.
Keywords : Tomato, Juice, Carbohydrates, Fibers, Vitamin C, Acceptability, Processing Tool, Alternatives, Diabetes Mellitus
dengan  obesitas  berhubungan  dengan penurunan  berat  badan,  kadar  glukosa darah puasa (8).
Buah  tomat  juga  memiliki  kandungan serat  yang  tinggi.  Serat  bagi  penderita diabetes  melitus  memiliki  banyak  peran, selain  termasuk  dalam  asupan  makanan yang tepat jenis, serat juga dapat mempengaruhi  kadar  glukosa  dan  insulin dengan  menaikkan  serat  perlahan  setelah makan  (9).  Pada  pengolahan  sari  tomat serat  yang  tersedia  hanya  serat  larut  air. Sementara  serat  kasar  yang  biasanya berasal  dari  dinding  sel  tanaman  ikut terbuang bersama ampasnya (10).
Kandungan  vitamin  C  pada  tomat merupakan  jenis  antioksidan  yang  bersifat eksogen  dan  berperan  melawan  radikal bebas yang ditimbulkan oleh stres fisiologik (9).  Pada  pembuatan  jus  tomat  dengan menggunakan  blender,  vitamin  C  akan berkurang  keefektivannya    disebabkan  dari kecepatan tinggi blender untuk melumatkan bahan  sehingga  menimbulkan  panas  dan menimbulkan oksidasi yang ditandai dengan munculnya buih-buih pada jus yang dihasilkan (10).
Berdasarkan hal tersebut asupan karbohidrat, serat dan vitamin C yang cukup sangat dibutuhkan dalam menjaga kesehatan serta untuk terapi penyembuhan penyakit.  Akan  tetapi,  potensi  terjadinya perbedaan  kandungan  karbohidrat,  serat dan vitamin C pada pengolahan jus dengan buah  tomat  yang  berkulit  dan  tanpa  kulit yang dioalah dengan berbagai alat pengolahan, serta belum adanya
pembuatan jus tomat tanpa kulit mendorong peneliti  untuk  mengetahui  apakah  terdapat perbedaan  dari  pengolahan  jus  tomat berkulit dan tanpa kulit yang diolah dengan berbagai  alat  pengolahan  agar  dapat menentukan  pada  saat  pengolahan  tomat berkulit  atau  tanpa  kulit  yang  memiliki kandungan karbohidrat, serat dan vitamin C terbanyak.

## Metode Penelitian
Jenis  penelitian  ini  bersifat  eksperimen yang bertujuan untuk mempelajari kandungan karbohidrat, serat dan vitamin C serta  daya  terima  (Warna,  Tekstur,  Aroma dan Rasa) jus tomat. Rancangan penelitian yang  digunakan  adalah  rancangan  acak lengkap  faktorial  dengan  2  faktor  yaitu  2
perlakuan tomat (berkulit dan tanpa kulit), 2 perlakuan  pengolahan  jus  (blender  dan pres) serta 3 kali replikasi.
Variabel  independen  dalam  penelitian ini  adalah  perlakuan  jus  tomat  berkulit  dan perlakuan  jus  tomat  tanpa  kulit,  serta proses  pengolahan  dengan  cara  diblender dan dipres.
Sedangkan variabel dependennya adalah kandungan
Karbohidrat,  Serat  dan  Vitamin  C,  serta Daya  Terima  (warna,  aroma,  tekstur  dan rasa).
Pada uji kandungan karbohidrat menggunakan metode luff schoorl, kandungan  serat  menggunakan  metode Gravimetri, kandungan vitamin C menggunakan  metode  Iodimetri  dan  Daya terima menggunakan uji organoleptik (Warna, Tekstur, Aroma dan Rasa).
Teknik analisis data untuk mengetahui  kandungan  karbohidrat,  serat dan vitamin C pada masing-masing perlakuan  dilakukan  uji  statistik Two  Way Anova dengan  program  SPSS.  Untuk  uji daya terima dianalisis
dengan menggunakan uji friedman.

## Hasil Penelitian
1. Kandungan  Karbohidrat  Jus  Tomat
4,29
2,49
4,38 3,88 0 2 4 6 P1M1 P1M2 P2M1 P2M2 kandungan karbohidat (%)
Gambar 1. Grafik Rata-Rata Kandungan Karbohidrat Jus Tomat/100 gr
Gambar  1.    menunjukkan  bahwa  nilai  rata- rata  kandungan  karbohidrat  jus  tomat  yang tertinggi  pada  tomat  tanpa  kulit  dengan perlakuan  diblender  (P2M1)  yaitu  sebesar 4,38%. Sedangkan nilai rata-rata kandungan  karbohidrat  terendah  pada tomat  berkulit  dengan  perlakuan  dipres (P1M2)  yaitu  sebesar  2,49%.  Berdasarkan analisis statistik Two Way ANOVA menunjukkan nilai p= 0,003 (p < 0,05) yang berarti ada perbedaan kandungan karbohidrat  pada  jus  tomat  berkulit  dan
tanpa  kulit  yang  diolah  dengan  berbagai alat pengolahan.

## 2.  Kandungan Serat Jus Tomat
Gambar  2.  Grafik  Rata-rata  Kandungan Sereat Jus Tomat/100 gr
Gambar  2.  menunjukkan  bahwa  nilai rata-rata  kandungan  serat  jus  tomat  yang tertinggi  pada  tomat  berkulit  dengan perlakuan diblender (P1M1) sebesar 3,74%. Sedangkan  nilai  rata-rata  kandungan  serat terendah  pada  tomat  tanpa  kulit  dengan perlakuan  dipres  yaitu  sebesar  2,51% (P2M2).  Berdasarkan  analisis  statistik Two Way ANOVA menunjukkan nilai p= 0,152 (p >  0,05)  yang  berarti  tidak  ada  perbedaan kandungan  serat  pada  jus  tomat  berkulit dan  tanpa  kulit  yang  diolah  dengan berbagai alat pengolahan.
3.  Kandungan Vitamin C Jus Tomat
Gambar  3.  Grafik  Rata-Rata  Kandungan Vitamin C/100 gr
Gambar  3.  menunjukkan  bahwa  nilai rata-rata  kandungan  vitamin  C  yang tertinggi  pada  tomat  berkulit  dengan perlakuan dipres (P1M2) sebesar 10,91 mg. Sedangkan nilai rata-rata kandungan vitamin  C  terendah  pada  tomat  tanpa  kulit dengan  perlakuan  diblender  (P2M1)  yaitu sebesar  10,08  mg.  Berdasarkan  analisis statistik  Two  Way ANOVA menunjukkan nilai  p=  0,932  (p  >  0,05)  yang  berarti  tidak ada  perbedaan  kandungan  vitamin  C  pada
jus  tomat  berkulit  dan  tanpa  kulit  yang diolah dengan berbagai alat pengolahan.
4.  Daya Terima Terima Warna Jus Tomat
Gambar  4.  Grafik  Daya  Terima  Warna  Jus Tomat
Gambar  4  menunjukkan  bahwa daya  terima  panelis  terhadap  warna  jus tomat yang tertinggi adalah pada perlakuan tomat  berkulit  dengan  cara  dipres  (P1M2) dengan  nilai  rata-rata  3,32.  Sedangkan yang  terendah  adalah  pada  perlakuan tomat  tanpa  kulit  dengan  cara  diblender (P2M1) dengan nilai rata-rata 2,68. Hasil uji statistik Friedman menunjukkan  nilai  p  = 0,001 (p < 0,05). Maka ada perbedaan daya terima  warna  jus  tomat  berkulit  dan  tanpa kulit  dengan  metode  pengolahan  diblender dan  dipres.  Karena  pada  uji friedman hipotesis penelitian diterima maka dilanjutkan dengan uji Wilcoxon.
Berdasarkan  lampiran  menunjukkan  bahwa perlakuan yang berbeda secara nyata yaitu P1M1  dengan  P1M2  (p  =  0,02),  perlakuan P1M2  dengan  P2M1  (p  =  0,008)  dan perlakuan P2M1 dengan P2M2 (p = 0,02).
5.  Daya Terima Aroma Jus Tomat
Gambar  5.  Grafik  Daya  Terima  Aroma  Jus Tomat
Gambar  5  menunjukkan  bahwa daya  terima  panelis  terhadap  warna  jus tomat yang tertinggi adalah pada perlakuan tomat  berkulit  dengan  cara  dipres  (P1M2)
dengan  nilai  rata-rata  2,56.  Sedangkan yang  terendah  adalah  pada  perlakuan tomat  tanpa  kulit  dengan  caara  diblender (P2M1  dengan  nilai  rata-rata  2,16.  Hasil  uji statistik Friedman menunjukkan  nilai  p  = 0,048 (p < 0,05). Maka ada perbedaan daya terima  aroma  jus  tomat  berkulit  dan  tanpa kulit  dengan  metode  pengolahan  diblender dan  dipres.  Karena  pada  uji friedman hipotesis penelitian diterima maka dilanjutkan dengan uji Wilcoxon. Berdasarkan  lampiran  menunjukkan  bahwa perlakuan yang berbeda secara nyata yaitu P1M1  dengan  P1M2  (p  =  0,046)  dan perlakuan P2M1 dengan P2M2 (p = 0,046).
6.  Daya Terima Tekstur Jus Tomat
Gambar 6. Grafik Daya Terima Tekstur Jus Tomat
Gambar  6  menunjukkan  bahwa  daya terima  panelis  terhadap  warna  jus  tomat yang tertinggi adalah pada perlakuan tomat berkulit dengan cara dipres (P1M2) dengan nilai  rata-rata  2,92.  Sedangkan  yang terendah  adalah  pada  perlakuan  tomat berkulit  dengan  cara  diblender  (P1M1) dengan nilai rata-rata 2,48. Hasil uji statistik Friedman menunjukkan nilai p = 0,168 (p > 0,05).  Maka  tidak  ada  perbedaan  daya terima  tekstur  jus  tomat  berkulit  dan  tanpa kulit  dengan  metode  pengolahan  diblender dan  dipres.  Karena  pada  uji friedman hipotesis  penelitian  ditolak  maka  tidak dilanjutkan dengan uji selanjutnya .
7.  Daya Terima Rasa Jus Tomat
Gambar  7.  Grafik  Daya  Terima  Rasa  Jus Tomat
Gambar  7  menunjukkan  bahwa  daya terima  panelis  terhadap  warna  jus  tomat yang tertinggi adalah pada perlakuan tomat berkulit dengan cara dipres (P1M2) dengan nilai  rata-rata  2,28.  Sedangkan  yang terendah  adalah  pada  perlakuan  tomat berkulit  dengan  cara  diblender  (P1M1) dengan nilai rata-rata 1,64. Hasil uji statistik Friedman menunjukkan nilai p = 0,006 (p < 0,05).  Maka  ada  perbedaan  daya  terima rasa  jus  tomat  berkulit  dan  tanpa  kulit dengan  metode  pengolahan  diblender  dan dipres.  Karena  pada  uji friedman hipotesis penelitian diterima maka dilanjutkan dengan uji Wilcoxon. Berdasarkan lampiran menunjukkan bahwa perlakuan yang
berbeda  secara  nyata  yaitu  P1M1  dengan P1M2 (p = 0,003), P1M1 dengan P2M2 (p = 0,017),  dan  P1M2  dengan  P2M1  (p  = 0,018).

## Pembahasan
1. Kandungan  Karbohidrat  dan  Peran Karbohidrat pada Diabetes Melitus . Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa kandungan  karbohidrat  tertinggi  adalah P2M1  pada  perlakuan  jus  tomat  tanpa kulit dengan cara diblender yaitu sebesar 4,38%. Sedangkan  kandungan  karbohidrat  paling rendah  adalah  P1M2  pada  perlakuan  jus tomat dengan kulit dengan cara dipres yaitu sebesar 2,49%. Berdasarkan analisis statistik pada perlakuan tomat yaitu berkulit dan  tanpa  kulit  didapatkan  nilai  p=0,001  (p <  0,05)  yang  berarti  ada  perbedaan kandungan  karbohidrat  pada  jus  tomat berkulit dan tanpa kulit.
Uji laboratorium menunjukkan adanya perbedaan  kandungan  karbohidrat  jus tomat,  dari  jus  dengan  perlakuan  tomat berupa  tomat  berkulit  yaitu  P1  memiliki kandungan karbohidrat lebih rendah dibandingkan  dengan  perlakuan  jus  tomat tanpa  kulit  yaitu  P2.  Hal  ini  disebabkan kandungan  zat  gizi  pada  buah  tomat  utuh seperti antioksidan (vitamin C) lebih banyak dibandingkan  buah  tomat  tanpa  kulit, sehingga  kandungan  karbohidrat  jus  tomat berkulit  lebih  sedikit  dibanding  jus  tomat tanpa  kulit.  Hal  tersebut  sesuai  dengan pernyataan yang dikemukakan oleh Sugiato dan  Hayati  (2006),  mengatakan  pada
makanan,  semakin  rendah  komponen  zat gizi  lain  maka  kandungan  karbohidrat  akan semakin  tinggi.  Begitu  juga  sebaliknya semakin tinggi komponen zat gizi lain maka kandungan karbohidrat akan semakin rendah.  Metode luff  schoorl digunakan untuk menentukan kadar karbohidrat berupa  gula  reduksi  seperti  glukosa  dan fruktosa.  Tetapi  kandungan  tomat  tanpa kulit  yang  memiliki  kandungan  karbohidrat yang  cukup  tinggi  sangat  tidak  sesuai dengan  teori  Schmid  dan  Labuza  (2002) yang menyatakan serat merupakan polisakarida  non  pati  dan  lignin,  dimana polisakarida  termasuk  salah  satu  jenis karbohidrat kompleks.
Menurut  Fitri  dan  Wirawanni  (2014) Hubungan karbohidrat dengan kadar glukosa  darah  bersifat  positif  sehingga semakin  tinggi  konsumsi  karbohidrat  maka semakin tinggi kadar glukosa darah. Karena jumlah  karbohidrat  pada  jus  tomat  yang relatif  rendah,  sehingga  dapat  dikonsumsi oleh  penderita  diabetes  melitus  sebagai selingan dan pengurangan konsumsi karbohidrat  sederhana.  Hal  ini  sesuai dengan  hasil  penelitian  Samaha  dkk menyatakan bahwa pengurangan konsumsi karbohidrat dapat meningkatkan sensitivitas insulin  pada  individu  sehat  dan  penurunan kadar  glukosa  darah  puasa  pada  pasien Diabetes  Mellitus  Tipe  2  (8).  Untuk mengatasi  masalah  diabetes  melitus,  jus tomat  baik  dikonsumsi  karena  merupakan makanan  dengan  indeks  glikemik  rendah yaitu  15,  sehingga  pada  saat  disaluran pencernaan  glukosa  akan  dilepas  secara bertahap ke dalam darah dan menghasilkan efek kurva glukosa darah yang halus tanpa fruktuasi.

## 2.  Kandungan  Serat  dan  Peran  Serat pada Diabetes Melitus
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kandungan  serat  tertinggi  adalah  P1M1 pada  perlakuan  jus  tomat  tanpa  kulit dengan cara diblender yaitu sebesar 3,74%. Sedangkan  kandungan  serat  paling  rendah adalah  P2M2  pada  perlakuan  jus  tomat tanpa  kulit  dengan  cara  dipres  yaitu sebesar 2,51%. Berdasarkan analisis statistik pada perlakuan tomat yaitu berkulit dan  tanpa  kulit  didapatkan  nilai  p=0,035  (p <  0,05)  yang  berarti  ada  perbedaan
kandungan  serat  pada  jus  tomat  berkulit dan tanpa kulit. Uji laboratorium menunjukkan adanya perbedaan kandungan serat jus tomat, dari jus dengan perlakuan tomat berupa tomat berkulit yaitu P1  memiliki  kandungan  serat  lebih  tinggi dibandingkan  dengan  perlakuan  jus  tomat tanpa  kulit  yaitu  P2.  Hal  ini  disebabkan kandungan  serat  yang  terdapat  pada  kulit buah  tomat  merupakan  serat  yang  tidak larut  air  seperti  selulosa  dan  hemiselulosa sehingga  pada  saat  diblender  serat  pada jus  tomat  berkulit  tidak  menyebabkan larutnya  serat.  Menurut  Waluyo  dan  Putra (2010)  tomat  utuh  mengandung  lignin  yang mengikat  selulosa.  Sedangkan  pada  jus tomat  tanpa  kulit,  karena  kulit  buah  tomat dikupas sehingga menyebabkan kandungan serat lebih rendah dibandingkan dengan jus tomat berkulit.
Jus  tomat  yang  mengandung  serat cukup  tinggi  dapat  mencegah  penyakit divertikular, mencegah terjadinya peningkatan  kadar  kolesterol,  mencegah tumor  atau  kanker  saluran  cerna,  dan mencegah kegemukan. Serat dapat memperlambat  penyerapan  glukosa  dan meningkatkan  kekentalan  isi  usus  yang secara  tidak  langsung  dapat  menurunkan kecepatan  difusi  permukosa  usus  halus. Akibat  kondisi  tersebut,  kadar  glukosa dalam  darah  mengalami  penurunan  secara perlahan,  sehingga  kebutuhan  insulin  juga berkurang,  penurunan  jumlah  insulin  pada tubuh  penderita  diabetes  mellitus  sampai 12.5%  per  hari.  Oleh  karena  itu,  diit  tinggi serat  digunakan  sebagai  salah  satu  cara dalam pengobatan penyakit Diabetes Melitus (11).

## 3.  Kandungan  Vitamin  C  dan  Peran Vitamin C pada Diabetes Melitus
Hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa kandungan  vitamin  C  tertinggi  adalah  jus tomat  berkulit  dengan  cara  dipres  (P1M2) sebesar 110,91 mg. Sedangkan kandungan vitamin  C  terendah  adalah  P2M1  pada perlakuan jus tomat tanpa kulit dengan cara diblender yaitu sebesar 10,08. Berdasarkan analisis statistik pada perlakuan tomat yaitu berkulit  dan  tanpa  kulit  didapatkan  nilai p=0,678  (p  >  0,05)  yang  berarti  tidak  ada perbedaan  kandungan  vitamin  C  pada  jus tomat berkulit dan tanpa kulit. Uji
laboratororium  menunjukkan  tidak  adanya perbedaan kandungan  vitamin  C  jus  tomat, dari  jus  dengan  perlakuan  tomat  berupa tomat  berkulit  yang  memiliki  kandungan vitamin C sedikit lebih rendah dibandingkan dengan perlakuan jus tomat tanpa kulit. Hal ini  dikarenakan,  tomat  utuh  atau  tomat berkulit  mengandung  antioksidan  lebih banyak  dibanding  tanpa  kulit  (12),  yang berarti  antioksidan  berupa  vitamin  C  juga terdapat pada kulit tomat. Sehingga apabila tomat dikupas kulitnya menurunkan kandungan vitamin C yang ada pada tomat.
Kandungan  vitamin  C  pada  jus  tomat terutama  jus  tomat  berkulit  dengan  cara dipres  yang  lebih  tinggi  dibanding  dengan perlakuan  lain.  Kandungan  vitamin  C tersebut  merupakan  jenis  antioksidan  yang bersifat  eksogen  dan  berperan  melawan radikal  bebas  yang  ditimbulkan  oleh  stres fisiologik. Vitamin C tersebut dapat memberikan  keuntungan,  terutama  pada penderita  diabetes  yang  membatasi  secara ekstrim  asupan  energi  (9).  Menurut  Surya (2000) Pemberian antioksidan berupa vitamin  dapat  mengurangi  stres  oksidatif bagi  penderita  Diabetes  Melitus  tipe  1  baik kronis  maupun  akut.  Antioksidan  berupa vitamin  C  bermanfaat  dapat  mengurangi kerusakan oksidatif pada penderita diabetes.
4.  Daya Terima Warna Jus Tomat
Hasil  penelitian  menunjukkan  nilai p=0,001 (<0,05) yang berarti ada perbedaan  daya  terima  warna  jus  tomat berkulit  dan  tanpa  kulit  dengan  metode pengolahan  diblender  dan  dipres.  Secara umum  daya  terima  warna  jus  tomat  yang banyak disukai panelis pada P1M2 yaitu jus tomat berkulit dengan cara dipres. Sedangkan  daya  terima  jus  tomat  yang terendah  pada  P2M1  yaitu  jus  tomat  tanpa kulit  dengan  cara  diblender.  Hal  ini dikarenakan  warna  pada  perlakuan  P1M2 tersebut  memiliki  warna  lebih  merah  dan terlihat  lebih  segar,  sedangkan  pada  P2M1 warna  jus  tomat  terlihat  lebih  pucat dibanding dengan perlakuan lain.  Sehingga panelis  lebih  banyak  menyukai  warna  jus tomat  pada  perlakuan  P1M2  yang  warna lebih  segar.  Warna  jus  tomat  tersebut hampir  sama  dengan  warna  tomat  aslinya yang  berwarna  merah.  Menurut  Shi  dkk, (2002) warna merah pada tomat
disebabkan  karena  adanya  likopen  yang terkandung pada buah tomat tersebut.

## 5.  Daya Terima Aroma Jus Tomat
Berdasarkan  hasil  penelitian  jus tomat memiliki aroma khas buah tomat, nilai p=0,048 (<0,05) yang berarti ada perbedaan  daya  terima  aroma  jus  tomat berkulit  dan  tanpa  kulit  dengan  metode pengolahan  diblender  dan  dipres.  Secara umum  aroma  yang  tertinggi  dan  banyak disukai  panelis  pada  P1M2  dan  P2M2 dikarenakan  berkurangnya  aroma  khas tomat  dan  agak  asam.  Sedangkan  daya terima  yang  terendah  dan  kurang  disukai panelis  pada  P1M1  karena  kuatnya  aroma khas  tomat  dan  agak  asam  yang  kurang disukai oleh kebanyakan panelis.

## 6.  Daya Terima Tekstur Jus Tomat
Hasil penelitian didapat nilai p=0,168 (>0,05)  yang  berarti  tidak  ada  perbedaan daya  terima  warna  jus  tomat  berkulit  dan tanpa  kulit  dengan  metode  pengolahan diblender  dan  dipres.  Secara  umum  daya terima  tekstur  yang  tertinggi  pada  P1M2 dan terendah pada P1M1. Hal ini disebabkan  pada  P1M2  jus  tomat  yang metode  pengolahan  dengan  cara  dipres menghasilkan sari tomat dan sedikit daging buah  tomat,  sedangkan  pada  P1M1  jus tomat  yang  metode  pengolahan  dengan cara  diblender  menghasilkan  jus  lebih kental  yang  disebabkan  kandungan  pektin pada  buah  sehingga  kurang  disukai  oleh panelis.  Buah  tomat  memiliki  kandungan pektin antara 0,17%-0,25% (13).

## 7.  Daya Terima Rasa Jus Tomat
Hasil  penelitian  menunjukkan  nilai p=0,006 (<0,05) yang berarti ada perbedaan  daya  terima  warna  jus  tomat berkulit  dan  tanpa  kulit  dengan  metode pengolahan  diblender  dan  dipres.  Secara umum  daya  terima  rasa  pada  jus  tomat kurang  disukai  panelis.  Daya  terima  rasa jus  tomat  tertinggi  pada  P1M2  karena  jus tomat yang dihasilkan pada metode pengolahan  dengan  cara  dipres  rasa  tomat berkurang.  Sedangkan  pada  P1M1  yang merupakan  daya  terima  rasa  terendah disebabkan  rasa  yang  dihasilkan  pada metode  pengolahan  dengan  cara  diblender sama dengan buah tomat sendiri.
Uji  rasa  lebih  banyak  melibatkan indera  lidah  yang  dapat  diketahui  melalui kelarutan  bahan  makanan  tersebut  dalam saliva  dan  kontak  dengan  syaraf  perasa. Peramuan rasa merupakan sugesti kejiwaan  seseorang  terhadap  makanan serta  menentukan  nilai  kepuasan  orang yang memakannya (14).

## Kesimpulan
1. Ada perbedaan
kandungan karbohidrat  antara  jus  tomat  berkulit dan  tanpa  kulit  yang  diolah  dengan berbagai  alat  pengolahan  (p  =  0,003  <
0,05)
2. Tidak  ada  perbedaan  kandungan serat  antara  jus  tomat  berkulit  dan tanpa kulit yang diolah dengan berbagai  alat  pengolahan  (p  =  0,152  > 0,05)
3. Tidak  ada  perbedaan  kandungan vitamin  C  antara  jus  tomat  berkulit  dan tanpa kulit yang diolah dengan
berbagai  alat  pengolahan  (p  =  0,932  > 0,05)
4. Ada  perbedaan  daya  terima  warna  (p =  0,001  <  0,05),  aroma  (p  =  0,048  < 0,05),  dan  rasa  (p  =  0,006  <  0,05) antara jus tomat berkulit dan tanpa kulit yang  diolah  dengan  berbagai  alat pengolahan,  dan  tidak  ada  perbedaan daya  terima  tekstur  (p  =  0,168  >  0,05) antara jus tomat berkulit dan tanpa kulit yang  diolah  dengan  berbagai  alat pengolahan

## Daftar Pustaka
1.  J1.    Chamaco,  D.B  Stouffer,  L.A.N Amaral (2007). Quantitative Analysis of the  Local  structure  of  Foodwebs . Journal of the Theoretical Biology:246
.
2.  D2. roge W. (2002). Free radicals in the physiological  control  of  cell  function . Physiol Rev; 82:47-95.
3.  Setiawan, B., dan Suhartono, E.(2005). Stres Oksidatif dan Peran Anti Oksidan pada Diabetes Melitus. Majalah kedokt eran Indonesia. 55(2): 86 ‐ 89.
4.  Nuttal SL,  Dunne F,  Kendal MJ,  Martin U. Age-independent  oxidative  stress  in elderly patiens with non-insulin dependent  diabetes  mellitus .  Q  J  Med 1999;92:33-8.
5.  Astuti  YD  dan  Murwani  Hesti  (2013). Pengaruh Pemberian Jus Tomat terhadap  Kadar  Glukosa  Darah  pada Prediabetes. Journal Of Nutrition
College; vol.2, no.1.
6.  Iswara  (2009).  Pengaruh  Pemberian Antioksidan  Vitamin  C  dan  E  terhadap Kualitas Spermatozoa Tikus  Putih Terpapar  Allethrin.  Skripsi  :  Jurusan Biologi Universitas Negeri Semarang
7.  Agromedia  (2010).  Sehat  dengan  Jus Buah  dan  Sayuran.  Jakarta  :  PT. Agromedia Pustaka.
8.  Arora  SK,  Mc  Farlane  SI  (2005). The case  for  low  carbohydrate  diets  in diabetes management . Nutr & Metab:16(2).
9.  Ramayulis  Rita,  Astuti  Trina,  Harumi TS  (2011).  Menu  dan  Resep  untuk Penderita  Diabetes  Melitus.  Jakarta: Penebar Plus, pp: 6-18.
10. Wirakusumah Emma Pandi (2013). Jus Buah  dan  Sayuran.  Depok:  Penebar Plus.
11. Sulistijani ( 2001) . Sehat  Dengan  Menu Berserat. Trubus Agriwidya. Jakarta.
12. Maulida  D  dan  Zulkarnaen  N  (2010). Ektraksi  Antoiksidan  (  Likopen  )  dari Buah  Tomat  dengan  Menggunakan Solven  Campuran,  n  –  Heksana, Aseton,  dan  Etanol  [Skripsi].  Jurusan
Teknik Kimia, Fakultas Teknik, Universitas Diponegoro. 13. Anggrayeni,  Y  (2011).  Pengolahan Manisan Kering Labu Siam Menggunakan Lemari Pengering Dilihat Dari Suhu Dan Lama Proses Pengeringan  Terhadap  Kualitas  Dan Daya  Terima.  Banjarmasin:  Politeknik Kesehatan Banjarmasin.
14. Winarno,    F.G  (2004).    Kimia    Pangan dan    Gizi.  Jakarta:  Gramedia  Pustaka Utama.
15. Sugito dan Ari Hayati. 2006. Penambahan  Daging  Ikan  Gabus  ( Ophicepallus Strianusblkr) Dan Aplikasi
Pembekuan  Pada  Pembuatan  Pempek Gluten.  Jurusan  Teknologi  Pertanian,
Fakultas Pertanian, Universitas Sriwijaya
16. Fitri.  R.I  dan  Wirawanni  Yekti  (2014). Hubungan Konsumsi Karbohidrat, Konsumsi  Total  Energi,  Konsumsi
Serat,  Beban  Glikemik  dan  Latihan Jasmani Dengan Kadar Glukosa Darah
Pada  Pasien  Diabetes  Melitus  Tipe  2. JNH, Vol. 2, No.3.
17. Waluyo S, Putra B.M (2010). The Book of  Antiaging Rahasia  Awet  Muda Mind –  Body  –  Spirit. Jakarta.  PT.  Elex
Media Komputindo.
18. Shi,  J,G.  Mazza  dan  Mare  Le  Maguer. (2002). Fungtional  Foods  Biochemical and Processing Aspects. CRC Press. N