IJMS – Indonesian Journal On Medical Science – Volume 3 No 1 - Januari 2016

## (Anadara sp

## Beredar di Kota Semarang
Anadara sp
Maria Mita Susanti 1 , Monica Kristiani 2
Akademi Farmasi Theresiana Semarang mytha_via84@yahoo.com
Abstrak : Pencemaran air oleh limbah dapat menyebabkan pencemaran lingkungan baik tanah, udara maupun  air.  Limbah  yang  masuk  ke  dalam  perairan  berupa  bahan  buangan  anorganik  berasal  dari sisa  produksi  industri  percetakan,  pabrik  kimia,  tekstil,  farmasi,  dan  elektronika  berpotensi  merusak lingkungan karena mengandung bahan berbahaya dan beracun (B3) yang diantaranya terdapat logam berat,  seperti  Timbal  (Pb),  Kadmium  (Cd),  Raksa  (Hg),  Krom  (Cr),Nikel  (Ni),  Kobalt  (Co),  Mangan (Mn), tembaga (Cu) dan timah (Sn). Logam berat seperti Pb yang ada pada perairan akan turun dan mengendap pada dasar perairan kemudian membentuk sedimen, dan akan menyebabkan organisme yang  mencari  makan  didasar  perairan  seperti  udang,  ranjungan  dan  kerang  akan  memiliki  peluang yang  besar  untuk  terpapar  logam  berat.  Kerang  banyak  dikonsumsi  oleh  masyarakat,  namun  pada kenyataanya banyak masyarakat yang belum memahami bagaimana cara pengolahan kerang secara benar , sehingga memungkinkan masuknya logam berat Pb dalam tubuh. Tujuan peneletian ini adalah untuk  menganalisa  kadar  Pb  dalam  kerang  dengan  menggunakan  jenis  penelitian  eksplorasi  dan jumlah sampel 20 kerang yang beredar di Kota Semarang, diambil secara random sampling. Data yang diperoleh diolah secara deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Kadar logam berat Pb dalam sate kerang yang beredar di Kota Semarang masih dibawah nilai ambang batas yang ditetapkan yaitu 1,5 ppm yaitu dengan nilai kadar minimal adalah 0,39 ppm dan kadar maksimal  sebesar 0,81 ppm.
Abstract : Water pollution by waste could cause environmental pollution of land, air and water. Waste that goes into the waters in the form of waste material inorganic coming from the rest of the production printing industry, chemical plants, textile, pharmaceutical, electronics and potentially damaging to the
shrimp, crab,and bolod clams. Blood clams consumed by many people, but in fact a lot of people who do not understand how to properly blood clams processing, allowing the entry of lead in the body.This research used  exploratory method and the number of sample was 20 shells that circulate in the city, taken by random sampling. The data obtained were processed descriptively. The result showed that the levels of lead in mussel skewers that circulate in the city of Semarang is still below the set threshold
Keywords
IJMS – Indonesian Journal On Medical Science – Volume 3 No 1 - Januari 2016

## I.
Limbah  dari  kegiatan  perindustrian  tekstil, industri  kertas  maupun  industri  lainnya  dapat berupa limbah padat maupun limbah cair. Limbah tersebut jika tidak diolah dengan baik dan langsung dibuang dapat menimbulkan pencemaran lingkungan  baik  pencemaran  udara ,  tanah  atau air.
Pencemaran air oleh limbah dapat menyebabkan  tercemarnya  hasil  perikanan  baik air  tawar  maupun  air  laut.  Limbah    yang    masuk ke  dalam  perairan  dapat  berupa  bahan  organik maupun anorganik. Kebanyakan  limbah  organik dapat  membusuk  dan  mudah  didegradasi  oleh mikroorganisme,    tetapi    tidak  dengan    limbah anorganik.    Bahan    buangan  anorganik    yang berasal  dari  sisa  produksi  industri  percetakan, pabrik    kimia,    tekstil,    farmasi,  dan    elektronika berpotensi    merusak    lingkungan    karena mengandung  bahan  berbahaya dan beracun (B3) yang  diantaranya  terdapat  logam  berat,  seperti timbal (Pb), cadmium (Cd), raksa (Hg), krom (Cr), nikel  (Ni),  kobalt    (Co),  mangan    (Mn),  tembaga (Cu) dan  timah  (Sn)  (Alfa, 2003).
Pb  merupakan  bahan  toksik  yang  mudah terakumulasi  dalam  organ  manusia  dan    dapat mengakibatkan    gangguan    kesehatan    berupa anemia,    gangguan    fungsi    ginjal,  gangguan sistem  syaraf,  otak  dan  kulit.  Pb  yang  masuk kedalam  tubuh  dapat  dalam  bentuk Pb organik seperti  tetra  etil  Pb  dan  Pb  anorganik  seperti oksida  Pb (Suksmerri, 2008).
Menurut Payung et all (2013)  logam  berat seperti Pb yang  ada  pada  perairan  akan  turun dan  mengendap  pada  dasar  perairan kemudian membentuk    sedimen,    dan    hal    ini    akan menyebabkan  organisme  yang  mencari makan
di  dasar  perairan  seperti  udang,  rajungan,  dan kerang  akan  memiliki  peluang  yang besar untuk terpapar  logam  berat  yang  telah  terikat  di  dasar perairan dan membentuk sedimen.
Kerang    ( Anadara    sp )    merupakan    salah satu    jenis    kerang-kerangan    yang    sering dikonsumsi    oleh    masyarakat  serta  merupakan sumber    pendapatan    ekonomi    dan  pangan penduduk    di    kawasan    pantai.      Kerang ( Anadara    sp )  merupakan    indikator    yang    baik bagi    lingkungan  karena  dapat  digunakan    untuk mengetahui  apakah    lingkungan    tersebut tercemar    atau    tidak    oleh    bahan-bahan    yang dapat  merugikan  bagi  mahkluk  hidup  di  sekitar lingkungan  tersebut.  Akumulasi  logam  Pb  dalam kerang  dapat terjadi  melalui  absorbsi  air,  partikel dan  plankton  dengan  cara    menyaring  (Filter feeder).  Terdeteksinya    logam  Pb  dalam  tubuh kerang tersebut diduga karena jenis organisme ini tidak bergerak atau mobilitasnya lamban sehingga tidak dapat mengekskresikan dengan baik  logam Pb  sehingga  terakumulasi dalam  jaringan  sesuai dengan kenaikan logam Pb dalam air (Payung et al, 2013).  Berdasarkan  Peraturan  Kepala  Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor  HK.00.06.1.52.4011  tentang  Penetapan Batas  Maksimum  Cemaran  Mikroba  dan  Kimia dalam    Makanan  tahun  2009  kadar  Pb  dalam kerang  ( bivalve )  yang  boleh  dikonsumsi  adalah 1,5 ppm (mg/kg). Menurut Sari dan Keman (2005) kadar  Pb  dalam  kerang  dapat  diturunkan  yaitu dengan  merendam  dengan    larutan  asam  cuka 25%,  namun  pada  kenyataanya  masih  banyak masyarakat  yang  belum  memahami  bagaimana cara  pengolahan  kerang  secara  benar,  sehingga memungkinkan  terakumulasinya  logam  berat  Pb dalam tubuh.

## IJMS – Indonesian Journal On Medical Science – Volume 3 No 1 - Januari 2016
II.
Penelitian ini merupakan penelitian eksplorasi  dengan  jumlah  sampel  adalah  20 sampel  yang  diperoleh  dari  pedagang  soto  yang menjual  sate  kerang  wilayah  Semarang  Utara, Semarang  Barat,  Semarang  Tengah,  Semarang Selatan  dan Semarang Timur.
Variabel  bebas  pada  penelitian  ini  adalah sate kerang yang dijual di Kota Semarang sebagai variabel terikat adalah kadar Pb, variabel terkendali pada  penelitian  ini  adalah  metode  analisa  dan jenis  kerang.  Analisis  data  diolah  menggunakan deskriptif dan dibandingkan dengan Nilai Ambang Batas  kadar  Pb  dalam  kerang  yaitu  sebesar  1,5 ppm.

## a.

## Sampel  kerang  20  g  diabukan  pada  suhu
250 o C  hingga  kering  dilanjutkan  ditanur pada suhu 550 o C selama 8 jam memisahkan zat  organik  dalam  sampel  yang  dapat mengganggu analisa. Dari hasil pengabuan ditimbang  10  g  sampel  abu    ditambahkan 10  ml  HNO 3 1N  dan  didingankan  disaring dengan  kertas  saring  whatman  kemudian ditambahkan larutan HNO 3 0,1N hingga 50 ml.
b.
Larutan  standar  Pb  disiapkan  dalam beberapa  titik  konsentrasi  yaitu    0,1  mg/L;
0,2  mg/L;  0,5  mg/L;  1,0  mg/L;  2  mg/L  dan
5 mg/L. Absorbansi larutan standar Pb dan sampel dibaca dengan alat Spektrofotometer Serapan  Atom  pada  panjang  gelombang 283,3 nm.
Analisa cemaran logam berat Pb pada sate kerang  dilakukan  dengan  menggunakan Spektrofotometri  Serapan  Atom  pada panjang gelombang 283,3 nm.
III.
a.
Analisis cemaran logam berat Pb pada sate kerang  dilakukan  dengan  menggunakan Spektrofotometri  Serapan  Atom  pada panjang gelombang 283,3 nm. Hasil analisa kadar  Pb  dalam  sate  kerang  pada  20 sampel  sate  kerang  yang  beredar  di  Kota Semarang disajikan pada Tabel. 1
Kerang min-max Utara Tengah Selatan Timur Barat 0,365±0,2087 0,497±0,1806 0,390±0,1825 0,462±0,8421 0,810±0,6733 0,17-0,63 0,29-0,73 0,19-0,59 0,36-0,56 0,73-0,89
Tabel.  1  menunjukkan  bahwa  rata-rata  kadar  Pb dalam  sate  kerang  yang  tertinggi  adalah  sate kerang  yang  dijual  di  wilayah  semarang  Barat yaitu  sebesar  0,810  ppm  dan  terendah  adalah Semarang  Utara  yaitu  sebesar  0,365  ppm.  Hasil rata-rata kadar Pb dalam sate kerang pada setiap wilayah disajikan pada Gambar. 1

## Kerang
Berdasarkan  Gambar.1  terlihat  bahwa cemaran  kadar  Pb  pada  sampel  sate  kerang yang dijual di Kota Semarang masih dibawah nilai ambang  batas  yang  ditetapkan  dalam  SNI  yaitu sebesar 1,5 ppm, meskipun kadar logam Pb masih dibawah  nilai  ambang  batas  yang  ditetapkan. Tingginya  kadar  logam  Pb  tersebut  sangat dipengaruhi  oleh  sumber  kerang  yang  diperoleh, teknologi pengolahan kerang yang tidak tepat.

## IV. PEMBAHASAN

## a.
Kota  Semarang  adalah  kota  yang  berada di  pulau  Jawa  dan  merupakan  ibukota
dari Provinsi Jawa Tengah. Secara
administratif Kota Semarang terbagi menjadi 16 Kecamatan dan 177 Kelurahan.
Kecamatan Semarang Tengah memiliki luas wilayah  6,14  Km 2 merupakan  salah  satu Kecamatan di kota Semarang yang menjadi pusat  perekonomian,  terbukti  dengan banyak berdirinya swalayan dan bangunan
Semarang  terdiri  dari  daerah  perbukitan,
dataran  rendah  dan  pantai.  Luas    wilayah kota  Semarang  adalah  373,70  Km 2 dan memiliki garis pantai sepanjang 13,6 Km di lepas Laut Jawa.
Kota  semarang  memiliki  daerah  pantai yang menjadi habitat alami biota laut seperti ikan,  udang  dan  kerang  dengan  demikian kota  ini  memiliki  kekayaan  akan  hasil  laut. Salah  satu  hasil  laut  yaitu  kerang    banyak dijadikan  sebagai  bahan  baku  makanan dan dipasarkan di wilayah Kota Semarang. Salah  satu  makanan  hasil  olahan  yang berasal  dari  laut  Semarang    adalah  sate kerang  dan  pada  umumnya  dijual  di pedagang soto sebagai lauk.
Orientasi  pemilihan  tempat  pengambilan sampel  dilakukan  di  5  bagian  wilayah  di kota  Semarang  yaitu  wilayah  Semarang Utara, Semarang Selatan, Semarang Timur, Semarang  Barat  dan  Semarang  Tengah. Sampel yang diambil sejumlah 20 pedagang soto  yang  menyediakan  sate  kerang setiap  harinya  yang  tersebar  di  5  wilayah Semarang,  sampel  yang  diambil    dari  20 pedagang soto kemudian dipreparasi untuk dianalisa cemaran kadar logam berat Pb.
b.
Berdasarkan  hasil  analisis  cemaran  kadar Pb dalam sate kerang yang beredar di Kota Semarang menunjukkan bahwa kadar yang didapat  masih  menunjukkan  20  sampel yang  diambil  yaitu  dari  Semarang  Barat, Semarang Tengah, Semarang Timur,
Semarang  Utara  dan  Semarang  Selatan menunjukkan  masih  dibawah  nilai  ambang
IJMS – Indonesian Journal On Medical Science – Volume 3 No 1 - Januari 2016
batas  yang  ditetapkan  yaitu  sebesar  1,5 ppm.  Adanya  cemarang  logam  berat  Pb ini  diakibatkan  karena  kerang  darah  hidup dengan  cara  membenamkan  diri  di  pantai pada substrat lumpur dan pasir, merupakan makhluk (memperoleh makanan  dengan  cara  menyaring  air)  dan suka  menetap  di  suatu  tempat,  karena pergerakannya  yang  lambat.  Cara  hidup yang  menetap  menyebabkan  akumulasi kandungan  logam  berat  di  dalam  tubuh kerang  darah  (Darmono,  2001;  Oemarjati, 1990).  Menurut  hasil  analisis  kandungan logam  berat  sudah  dilakukan  memenuhi syarat  kesehatan  (di  bawah  1,5  ppm) namun,  logam  tersebut  dapat  mengalami proses  bioakumulasi  pada  tubuh  manusia, sehingga  meskipun  jumlah  yang  diserap oleh tubuh hanya sedikit, dapat memberikan efek  racun  terhadap  banyak  fungsi  organ dalam tubuh (Palar, 2008).
Tingginya  kadar  logam  berat  Pb  dalam sate  kerang  dapat  dipengaruhi  oleh beberapa  faktor,  diantaranya  adalah  lokasi pengambilan sampel kerang, tingkat pengolahan  makanan  yang  masih  belum tepat serta lama waktu terpaparnya kerang oleh  limbah  yang  mengandung  logam  Pb karena semakin lama terpapar bioakumulasi yang  terjadi  dalam  tubuh  kerang  akan semakin meningkat lama paparan ini dapat dilihat melalui ukuran kerang semakin besar ukuran kerang menunjukan lamanya kontak dengan cemaran logam berat,.
Lokasi  penangkapan  kerang  di  perairan menjadi  salah  satu  faktor  yang  paling mendukung  masih  terdapatnya  kandungan
logam  berat  Pb  dalam  kerang.  Semakin jauh  lokasi  penangkapan  kerang  dengan lokasi  pencemar  maka  kandungan  bahan pencemar yang terakumulasi akan semakin rendah.  Tempat  pengambilan  sampel kerang  yang  digunakan  para  pedagang dalam  membuat  sate  kerang  lebih  dari 70% sampel yang digunakan diperoleh dari di  Tanjung  Mas.  Menurut  data  Direktorat Industri Pengolahan Pangan Jateng (2005), ada beberapa industri yang berdiri di sekitar pelabuhan  Tanjung  Mas  Semarang  yang berpotensi meningkatkan konsentrasi logam berat Cd, Pb dan Cu. Industri tersebut merupakan  bengkel  reparasi  kapal,  pabrik keramik  dan  pabrik  kertas.  Logam  berat yang  masuk  di  perairan  akan  mengalami pengendapan  kemudian  terdispersi  dan diserap  oleh  organisme  yang  tidak  bisa  di metabolisme,  sehingga  akan  mengalami akumulasi  dalam  organisme  yang  hidup di  perairan  (Puspita et  al ,  2012).  Hal  ini menunjukkan bahwa masih adanya potensi  cemaran  terhadap  logam  berat  Pb terhadap biota laut seperti pada kerang. Kadar  logam  berat  pada  sampel  kerang yang digunakan masih dibawah nilaiambang batas yang ditetapkan, hal ini menunjukkan adanya  pengolahan  bahan  baku  yang sudah tepat,  lebi dari 80% pedagang  telah mengolah  kerang  dengan  penambahan asam  pada  proses  pengolahan.  Bahan
kandungan  logam  berat  antara  lain  yaitu jeruk  nipis,  belimbing  wuluh,  asam  jawa dan asam cuka. Larutan asam dan  proses perebusan  dapat  menurunkan  kandungan
IJMS – Indonesian Journal On Medical Science – Volume 3 No 1 - Januari 2016
logam  berat,    semakin  lama  waktu perebusan  semakin  rendah  kadar  logam berat pada daging kerang darah (Sari et al .,
2014).

## V.
1. Rata-rata kadar logam berat Pb dalam sate kerang  yang  beredar  di    Semarang    Utara 0,3650 ppm, Semarang Tengah 0,4975 ppm, Semarang Selatan 0,3900 ppm, Semarang Timur  0,4625  ppm,  dan  Semarang  Barat 0,8100 ppm.
2. Kadar  logam  berat  Pb  dalam  sate  kerang yang  beredar  di  Kota  Semarang  masih dibawah nilai ambang batas yang ditetapkan yaitu 1,5 ppm.
Alfa,  D,  F.  2003.  Kandungan  Genjer,  Kangkung Air   Dan   Selada   Air   Untuk Menurunkan
Dalam    Air [Online]  http://repository.ipb. ac.id/bitstream/handle/123456789/33553/ G03dfa.pdf?[Diakses, 8 Januari 2014]
BPOM.  2009. Penetapan  Batas  Maksimum
Cemaran  Mikroba  dan  Kimia  dalam Makanan. Badan  Pengawas  Obat  dan
Makanan Republik Indonesia. Darmono.  2001.
Pencemaran    :    Hubungan    dengan
Universitas
Indonesia: Jakarta
Oemarjati,  Boen  S.,  dan  Wisnu  W.,  1990.
Taksonomi  Avetebrata .  Jakarta:  Penerbit
UI-Press.
Puspita,  F.,  Melannisa,  R.,  dan  Santoso,  B.,
2012. Evaluasi  Kadar  Cemaran  Pb  dan
Cd  Dalam  Air  Pada  Pantai  Dan  Daerah Perikanan  Di  Sekitar  Kawasan  Pelabuhan Tanjung  Emas  Semarang  Dengan  Metode Spektrofotometri  Serapan  Atom . Skripsi . Universitas Muhammadiyah Surakarta. (Unpublished).
Palar,  H.  2008. Pencemaran  Dan  Toksikologi
.  Rineka Cipta: Jakarta
Payung et  all. Studi  Kandungan  dan  Distribusi Spasial  Logam  Berat  Timbal  (Pb)  pada Sedimen  dan  Kerang  ( Anadara Sp)  di
Wilayah  Pesisir  Kota  Makasssar .  Fakultas
Kesehatan Masyarakat . Universitas
Hasannudin.
Sari, F.I dan Keman, S.  2005.
Asam Cuka Untuk Menurunkan Kandungan Logam  Berat  Cadmium  Dalam  Daging Kerang Bulu. . 1(2). Sari, K.A., Putut H.R., & Apri, D.A., 2014. Pengaruh Lama  Perebusan  dan  Konsentrasi  Larutan Jeruk  Nipis Terhadap Kadar Timbal (Pb) dan Kadmium (Cd) pada Kerang  Darah . Jurnal
Pengolahan dan Bioteknologi . UNDIP. 3 (2): 1-10.
Suksmerri.2008.
[Online]  www.jurnalkesmas.com/index.php/ kesmas/article/view/77/66    [Diakses,    10 Januari 2012].