## KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERUPUK PADA BERBAGAI PROPORSI TAPIOKA DAN TEPUNG KACANG HIJAU

## (Physicochemical and organoleptic characteristics cracker of various proportions in tapioca and mung bean)
Gracia Francisca Linardi a* , Indah Kuswardani a , Erni Setijawati a
a Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya, Indonesia
* Penulis korespondensi Email: liexiuling@hotmail.com

## ABSTRACT
Crackers  is  a  popular  food  in  Indonesia.  Public  appetite  for  eating  crackers  continues  to  increase,  so diversification of crackers need to be develop with diversification crackers from mung bean.The purpose of  this  research  is  to  determine  the  effect  of  the  proportion  between  tapioca  and  mung  bean  flour  on physicochemical  and  organoleptic  properties  of  mung  bean  cracker  and  get  the  best  treatment combination.  The  materials  for  mung  bean  cracker  is  tapioca  and  mung  bean  flour.  The  different proportion of tapioca and mung  bean flour can be affect physicochemical  and organoleptic properties of cracker.  The  design  of  the  study  is  a  single  randomized  group  design,  spesifically  proportion  of tapioca and mung bean flour which consists of six levels and was repeated four times, 9:1, 8:2, 7:3, 6:4, 5:5, and 4:6.  The  results  showed  significantly  affect  the  water  content  of  raw  and  fried  crackers,  expansion volume,  oil  absorbtion,  fracture,  crispness,  and  organoleptic  (taste,  color,  crispness).  The  higher proportion  of  mung  bean  flour,  the  lower  the  moisture  content  of  raw  crackers,  expansion  volume,  oil absorption, crispness, and the higher hardness, water content of fried crackers. The best treatment based on organoleptic properties is crackers with proportion of tapioca : mung bean flour at 8:2 (T 8 H 2 ).
Keywords : cracker, mung bean flour, tapioca

## ABSTRAK
Kerupuk  merupakan  makanan  populer  di  Indonesia.  Selera  masyarakat  dalam  mengkonsumsi  kerupuk terus  meningkat  sehingga  diversifikasi  pada  kerupuk  perlu  dikembangkan  dengan  diversifikasi  kerupuk dari  kacang  hijau.  Tujuan  dari  penelitian  ini  adalah  untuk  mengetahui  pengaruh  proporsi  tapioka  dan tepung kacang hijau terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik kerupuk kacang hijau serta mendapatkan kombinasi perlakuan terbaik. Bahan pembuatan kerupuk kacang hijau adalah tapioka dan tepung kacang hijau.  Perbedaan proporsi tapioka dan tepung kacang hijau  diduga  akan mempengaruhi sifat fisikokimia maupun  organoleptik  kerupuk.  Rancangan  penelitian  yang  digunakan  adalah  RAK  faktor  tunggal,  yaitu proporsi tapioka dan tepung kacang hijau yang terdiri atas enam level perlakuan yang diulang sebanyak empat kali,  yaitu 9:1, 8:2,  7:3, 6:4, 5:5, dan 4:6. Hasil penelitian menunjukkan pengaruh nyata terhadap kadar  air  kerupuk  mentah  dan  goreng,  volume  pengembangan,  daya  serap  minyak,  daya  patah, kerenyahan  serta  sifat  sensoris  kerupuk  (rasa,  warna,  kerenyahan).  Semakin  tinggi  proporsi  tepung kacang  hijau,  semakin  rendah  kadar  air  kerupuk  mentah,  volume  pengembangan,  daya  serap  minyak, kerenyahan, dan semakin tinggi daya patah, kadar air kerupuk goreng. Perlakuan terbaik berdasarkan uji organoleptik adalah kerupuk dengan proporsi tapioka : tepung kacang hijau sebesar 8:2 (T 8 H 2 ).
Kata kunci : kerupuk, tepung kacang hijau, tapioka

## PENDAHULUAN
Kerupuk  merupakan  makanan  kecil yang sangat populer di Indonesia. Pati yang sesuai  dalam  pembuatan  kerupuk  adalah yang memiliki fraksi amilopektin tinggi, daya serap  air  tinggi,  dan  daya  serap  minyak rendah,  agar  dapat  menghasilkan  struktur porus  yang  seragam  dan  tekstur  yang renyah.  Maka  dari  itu,  digunakan  tapioka sebagai  bahan  dalam  pembuatan  kerupuk karena fraksi  amilopektinnya  yang  dominan (>80%) (Harris, 2001).
Kacang hijau merupakan hasil pertanian  kacang-kacangan  terbesar  kedua di Indonesia. Dalam
usaha untuk
meningkatkan  penggunaan  kacang  hijau perlu dilakukan diversifikasi terhadap olahan  kacang  hijau  menjadi  kerupuk kacang  hijau.  Pada  penelitian  kerupuk  ini akan  dilakukan  substitusi  tapioka  dengan tepung  kacang  hijau.  Beberapa  alasan penggunaan  kacang  hijau  antara  lain kandungan gizinya  yang baik (22 g protein, 1,2  g  lemak,  62,9  g  karbohidrat),  memiliki daya  cerna  yang  baik,  dan  kandungan  pati tinggi (58,56%).
Untuk  menghasilkan  kerupuk  dengan kandungan  gizi  yang  baik,  porsi  tepung kacang  hijau  banding  tapioka  diharapkan semaksimal  mungkin,  tetapi  bila  tepung kacang  hijau  ditambahkan  terlalu  banyak, kadar  protein  dan  serat  juga  semakin banyak  yang  dapat  menurunkan  volume pengembangan  karena  terjadi  perbedaan sifat  viskoelastisitas  matriks  kerupuk  dan adanya kemampuan crosslinking antara pati dan  protein  sehingga  matriks  kerupuk mentah  menjadi  lebih  rapat  dan  sukar mengembang  saat  digoreng.  Serat  juga mengakibatkan  kerapatan  pada  adonan kerupuk  meningkat  dan  penyerapan  air untuk  terjadinya  gelatinisasi  pati  menjadi terhambat. Oleh karena itu,  pada penelitian ini  akan  dicari  proporsi  yang  sesuai  untuk menghasilkan kerupuk kacang hijau dengan karakteristik  yang  diterima  oleh  konsumen dan  menghasilkan  sifat  fisikokimia  dan organoleptik yang baik.

## BAHAN DAN METODE

## Bahan
Bahan yang digunakan adalah tapioka,  tepung  kacang  hijau,  air  minum dalam kemasan, bawang putih, garam, gula pasir,  minyak  goreng,  dan baking  powder double  acting .  Untuk  analisis  digunakan akuades,  kertas  saring,  tablet  Kjeldahl (Merck),  batu  didih,  H 2 SO 4 95-97%  p.a. (Merck),  NaOH  p.a.  (Mallinckrodt),  NaOH teknis  (Brataco),  bubuk  Zn,  HCl  37% (Merck),  indikator  MR-MB,  indikator  PP (Ferak), kertas lakmus merah, H 2 C 2 O 4 .2H 2 O (RiedeldeHaen), dan jewawut.

## Alat
Alat  yang  digunakan  adalah  cetakan logam  (D=  5  cm;  l=  25  cm),  timbangan digital,  pisau,  baskom,  gelas  ukur,  kompor, dandang,  nampan,  kuas, refrigerator , tray , cabinet  dryer , deep  fryer ,  dan  sutil.  Untuk analisis  digunakan  botol  timbang,  oven, eksikator, timbangan analitis, texture analyzer “XT  Plus”,  seperangkat  alat destruksi  dan  distilasi,  labu  Kjeldahl, erlenmeyer,  statif  dan  buret,  gelas  beker, labu  takar,  pipet  tetes,  pipet  volume,  bulb, pengaduk  kaca,  corong,  sendok  tanduk, Vibrator Tyler , dan plastik PP.

## Pembuatan Kerupuk Kacang Hijau
Tepung  kacang  hijau,  tapioka, baking powder , dan  bawang  putih  dicampur kemudian ditambahkan gula, garam, dan air yang sudah dipanaskan ±95°C dan dicampur hingga homogen. Adonan kemudian  dicetak  dalam  cetakan  setengah lingkaran  (D=  5  cm;  l=  25  cm)  dan  dikukus ±100ºC  selama  30  menit.  Gelondong kemudian  didinginkan  dalam refrigerator bersuhu ±10ºC selama ±18 jam. Setelah itu gelondong diiris dengan ketebalan 2±0,2mm  dan  dikeringkan  dalam cabinet dryer pada suhu 50ºC-60ºC selama 4 jam.
Parameter dan Prosedur Pengujian Kadar Air
Pengujian  dilakukan  dengan  metode oleh  Sudarmadji  (1997),  dengan  berat sampel sebesar 1 g.
Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Journal of Food Technology and Nutrition Vol 12 (2): 101-106, 2013.
Pengujian Volume Pengembangan Volume pengembangan diukur menggunakan jewawut. Rumus yang digunakan:
Keterangan: Vg = Volume kerupuk goreng Vm =Volume kerupuk mentah

## Pengujian Daya Serap Minyak
Kerupuk diukur berat keringnya sebelum  (W 1 )  dan  sesudah  digoreng  (W 2 ) pada suhu 180°C. Rumus yang digunakan:
Pengujian Texture Analyzer
Pengujian  tekstur  dilakukan  dengan alat texture analyzer dengan ball probe seri SMS  P/0,25  S. Test  mode : compression ; pre-test  speed : 1,0  mm/s; test  speed : 1,0 mm/s; post-test  speed :  5,0  mm/s; target mode : distance :  3  mm; trigger  type : auto ( force : 10 g); tare mode : auto.

## Pengujian Organoleptik
Pengujian organoleptik meliputi warna,  kerenyahan,  dan  rasa  dengan metode  skoring  (kisaran  nilai  1  hingga  7). Jumlah  panelis  sebanyak  80  orang  panelis tidak terlatih dari mahasiswa FTP, UKWMS.

## Pengujian Pembobotan
Bobot  ditentukan  berdasar  pengujian organoleptik dengan uji ranking.

## Pengujian Protein Makro-Kjeldahl
Pengujian dilakukan menurut Sudarmadji  dkk.  (1996),  dengan  berat sampel sebesar 1,5 gram.

## Analisis Statistik
Rancangan penelitian yang digunakan adalah  RAK  satu  faktor,  yaitu  proporsi tapioka  dan  tepung  kacang  hijau  dengan enam  level  perlakuan  (T 9 H 1 ,  T 8 H 2 ,  T 7 H 3 , T 6 H 4 , T 5 H 5 dan T 4 H 6 ) dan diulang sebanyak
empat  kali.  T 10 H 0 digunakan  sebagai pembanding untuk pengujian objektif.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Tabel 1. Pengujian Kadar Air Mentah dan Goreng, Volume Pengembangan Perlaku an Kadar Air Volume Pengembanga n (%) Mentah (%) Goreng (%) T 10 H 0 T 9 H 1 T 8 H 2 T 7 H 3 T 6 H 4 T 5 H 5 T 4 H 6 9,60 e ±0,33 9,07 d ±0,29 8,86 cd ±0,21 8,67 bcd ±0,41 8,53 bc ±0,52 8,26 ab ±0,65 8,06 a ±0,29
1,85 a ±0,43 2,11 ab ±0,35 2,43 b ±0,20 2,49 bcd ±0,33 2,89 de ±0,13 2,95 e ±0,20 3,06 e ±0,25 479,15 g ±17,83 444,15 f ±21,42
382,44 e ±17,21 322,54 d ±31,38 279,67 c ±16,96 231,12 b ±6,95
198,35 a ±6,20 Berdasar  uji  ANOVA,  perbedaan proporsi  tapioka  dan  tepung  kacang  hijau berpengaruh  nyata  terhadap  kadar  air kerupuk  kacang  hijau  mentah.  Peningkatan proporsi tepung kacang hijau menyebabkan penurunan  kadar  air  yang  disebabkan  oleh adanya  matriks  pati-protein  yang  dapat menahan  penguapan  air  selama  proses pengeringan.  Sehingga  banyak  air  yang tertahan  dalam  bahan  dan  tidak  terukur sebagai kadar air (Utomo, 2008).
Adanya  kompetisi  pengikatan  air antara  pati,  protein,  dan  serat  juga  akan mengganggu  kecukupan  gelatinisasi  pati sehingga air yang masuk ke dalam granula pati  kurang  dan  kadar  air  menjadi  rendah. Selain  itu  tingginya  proporsi  tepung kacang hijau menyebabkan kadar amilopektin adonan  semakin  rendah  sehingga  air  yang dilepaskan  selama  pengeringan  semakin besar  dan  kadar  air  kerupuk  semakin rendah (Soewandi, 2012).
Berdasar  uji  ANOVA,  perbedaan proporsi  tapioka  dan  tepung  kacang  hijau memberikan  pengaruh  nyata  terhadap kadar  air  kerupuk  kacang  hijau  goreng. Kadar  air  kerupuk  goreng  yang  dihasilkan berkisar  antara  1,85%  hingga  3,06%. Seiring  dengan  meningkatnya  proporsi tepung  kacang  hijau,  kadar  air  kerupuk kacang  hijau  goreng  juga  mengalami peningkatan.  Hal  ini  dikarenakan  adanya penggorengan (180°C) menyebabkan denaturasi  protein  pada  adonan.  Ikatan
hidrogen  pada  matriks  pati-protein  akan rusak  sehingga  air  yang  sebelumnya tertahan  dalam  kerupuk  mentah  dapat terbebas  dan  kadar  air  kerupuk  menjadi semakin meningkat.
Berdasar  uji  ANOVA,  perbedaan proporsi  tapioka  dan  tepung  kacang  hijau berpengaruh nyata terhadap volume pengembangan  kerupuk.  Seiring  dengan menurunnya  proporsi  tepung  kacang  hijau, volume  pengembangan  meningkat  karena kerupuk  memiliki  kadar  amilopektin  yang tinggi  yang  dapat  memerangkap  air  dan membentuk rongga/bersifat porous, sehingga  kerupuk  akan  memiliki  volume pengembangan paling tinggi.
Tingginya kadar protein akan menurunkan
pengembangan yang disebabkan  adanya  sifat  viskoelastisitas dan crosslinking antara  pati  dan  protein sehingga  kerupuk  menjadi  rapat  dan  sukar mengembang saat digoreng. Menurut Soekarto  (1997),  kadar  air  kerupuk  mentah yang tinggi menyebabkan volume pengembangan mengecil. Hal ini berkebalikan dengan data yang didapatkan. Namun  kadar  air  kerupuk  mentah  masih sesuai  dengan  standar  SNI  (12%)  atau berada pada kisaran kadar air intermediate , yaitu 7,6% - 11%.
Tabel 2. Pengujian Daya Serap Minyak,
Tekstur Perlakuan Kadar Air Tekstur Daya Patah (N) Kerenyahan (mm) T 10 H 0 T 9 H 1 T 8 H 2 T 7 H 3 T 6 H 4 T 5 H 5 T 4 H 6
8,58 e ±0,40 7,90 d ±0,29
7,07 c ±0,53 6,83 c ±0,59 6,34 b ±0,45
5,95 ab ±0,56 5,58 a ±0,49 4,14 a ±0,73 6,23 ab ±2,34
6,61 abc ±2,38
8,19 bcd ±0,92 9,33 cd ±1,15 9,91 d ±2,66 10,81 d ±1,60 2,99 c ±0,57 2,54 c ±0,67 1,82 b ±0,32 1,59 b ±0,14 1,57 b ±0,08 1,41 b ±0,25
0,67 a ±0,14 Berdasar  uji  ANOVA,  perbedaan proporsi  tapioka  dan  tepung  kacang  hijau memberikan pengaruh nyata terhadap daya serap  minyak  kerupuk  kacang  hijau.  Daya serap minyak kerupuk kacang hijau semakin
besar seiring dengan bertambahnya volume pengembangan
kerupuk. Semakin besar volume pengembangan  kerupuk,  maka  rongga udara  yang  terbentuk  akibat  pelepasan  air
dan desakan gas (uap dan karbon dioksida) selama penggorengan menjadi lebih banyak dan  minyak  yang  terperangkap  juga  lebih banyak.  Kadar  air  kerupuk  mentah  yang semakin tinggi membuat daya serap minyak juga  semakin  meningkat  karena  akan semakin  banyak  jumlah  air  yang  teruap selama  penggorengan  sehingga  semakin banyak juga minyak yang terabsorb.
Berdasar  uji  ANOVA,  perbedaan proporsi  tapioka  dan  tepung  kacang  hijau berpengaruh  nyata  terhadap  daya  patah kerupuk.  Seiring  dengan  berkurangnya proporsi  tepung  kacang  hijau,  daya  patah kerupuk  semakin  kecil.  Seperti  yang ditunjukan dalam Tabel 2. Hal ini dikarenakan  adanya  peningkatan  volume pengembangan yang menyebabkan penurunan  ketebalan  lapisan  molekul  pati yang  mengelilingi  sel  udara  pada  struktur kerupuk  sehingga  daya  untuk  mematahkan kerupuk semakin kecil.
Kandungan  protein  yang  tinggi  dapat meningkatkan  daya  patah  kerupuk  karena protein merupakan ikatan peptida yang kuat dan membutuhkan energi yang besar untuk mematahkannya.  Gelatinisasi  pati  yang kurang  sempurna  juga  menyebabkan  pori kerupuk kecil dan padat selama penggorengan.  Hal  ini  menyebabkan  daya patah meningkat.
Berdasar  uji  ANOVA,  perbedaan proporsi  tapioka  dan  tepung  kacang  hijau memberikan  pengaruh  nyata  terhadap kerenyahan  kerupuk  kacang  hijau.  Seiring dengan  meningkatnya  proporsi  tepung kacang  hijau  maka  nilai  kerenyahan  makin kecil,  berarti  kerupuk  semakin  tidak  renyah atau  keras.  Hal  ini  dikarenakan  daya pengembangan  kerupuk  yang  semakin rendah  sehingga  pori  yang  terbentuk semakin  kecil  dan  rapat  dan  jarak  linier yang  dibutuhkan  kerupuk  goreng  hingga patah semakin kecil.
Berdasar  uji  ANOVA,  perbedaan proporsi  tapioka  dan  tepung  kacang  hijau berpengaruh nyata terhadap warna, kerenyahan,  dan  rasa  kerupuk  kacang hijau.  Hasil  uji  kesukaan  terhadap  warna berkisar  antara  2,49  -  5,39,  kerenyahan
Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi Journal of Food Technology and Nutrition Vol 12 (2): 101-106, 2013.
berkisar 4,01 - 5,66 dan rasa berkisar 3,50 - 5,13 seperti yang tertera pada Tabel 3.
Panelis  paling  menyukai  kerupuk dengan  perlakuan  T 8 H 2 untuk  parameter warna  serta  kerenyahan  karena  memiliki warna yang bagus dan volume pengembangan
yang besar yang menyebabkan kerupuk lebih renyah. Sedangkan  untuk  rasa  perlakuan  T 7 H 3 paling  disukai  karena  tepung  kacang  hijau dapat  meningkatkan  cita  rasa  kerupuk menjadi  lebih  gurih.  Hal  ini  disebabkan kacang  hijau  banyak  mengandung  protein yang dapat memberikan rasa gurih.
Kerupuk  dengan  perlakuan  T 4 H 6 paling tidak disukai dalam semua parameter.  Hal  ini dikarenakan  T 4 H 6 memiliki  warna  gelap  yang  muncul  dari reaksi Maillard akibat penggorengan. Selain itu, perlakuan T 4 H 6 memiliki proporsi kacang hijau  yang  besar  sehingga  menyebabkan tekstur  kerupuk  menjadi  keras  dan  rasa langu.
Tabel 3. Data Pengujian Organoleptik Tingkat Kesukaan Perlakuan Warna Kerenyahan Rasa T 9 H 1 T 8 H 2 T 7 H 3 T 6 H 4 T 5 H 5 T 4 H 6 5,06 cd ±1,86 5,39 d ±1,19 5,18 cd ±1,08
4,95 c ±1,24
3,36 b ±1,27 2,49 a ±0,97 5,39 bc ±1,36
5,66 c ±0,98 5,58 c ±1,02
5,09 b ±1,13
4,10 a ±1,48 4,01 a ±1,64 4,81 c ±1,40 5,08 c ±1,24 5,13 c ±1,07 4,74 bc ±1,20 4,34 b ±1,46 3,50 a ±1,58 Bobot  variabel  yang  didapatkan  dari uji ranking yaitu  warna  0,61,  kerenyahan 0,72,  rasa  0,67.  Dari  hasil  uji  pembobotan, kerupuk  kacang  hijau  dengan  perlakuan T 8 H 2 memiliki  nilai  total  tertinggi.  Namun tidak berbeda nyata dengan T 9 H 1 dan T 7 H 3 . Sehingga  dapat  disimpulkan  penggunaan tepung  kacang  hijau  dan  tapioka  sebagai bahan  baku  kerupuk  kacang  hijau  dapat meningkatkan organoleptik dan karakteristik kerupuk  namun  hingga  batas  perlakuan T 7 H 3 .  Kerupuk T 8 H 2 memiliki  nilai  kesukaan kerenyahan  5,66  (suka),  rasa  5,08  (agak suka),  dan  warna  5,39  (agak  suka). Kerupuk  T 7 H 3 dapat  dijadikan  alternatif parameter terbaik bila juga ditinjau dari hasil analisis objektifnya.
Kandungan  protein  tepung  kacang hijau  adalah  22,15%  (Adawiyah,  2010), sedangkan tapioka sebesar 0,50% (Direktorat Gizi Dep. Kes. RI, 1996). Secara teoritis  kadar  protein  kerupuk  kacang  hijau mentah  dengan  perlakuan  T 8 H 2 adalah 4,83%.  Hasil  pengukuran  T 8 H 2 dengan Kjeldahl sebesar 4,28%. Kerupuk yang tidak berbeda  nyata  dengan  perlakuan  terbaik yaitu  perlakuan  T 9 H 1 memiliki  kadar  protein teoritis  sebesar  2,67%  dan  perlakuan  T 7 H 3 sebesar 7%. Kerupuk dengan proporsi T 7 H 3 termasuk  dalam  kerupuk  berprotein  karena kadar proteinnya dapat mencapai > 5% (SII 0272-1980).

## KESIMPULAN
Proporsi  tapioka  dan  tepung  kacang hijau berpengaruh nyata terhadap kadar  air kerupuk  mentah  dan  matang,  volume pengembangan kerupuk, daya patah, kerenyahan,  daya  serap  minyak,  dan  sifat sensoris kerupuk kacang hijau yang meliputi warna,  rasa,  dan  kerenyahan  kerupuk. Perlakuan terbaik berdasarkan uji organoleptik adalah kerupuk dengan proporsi  tapioka  :  tepung  kacang  hijau sebesar 8 : 2.

## DAFTAR PUSTAKA
Adawiyah,  D.R.  2010.  Laporan  Hasil  Uji Proksimat  Tepung  Gasol  Kacang Hijau. Laporan Penelitian. Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian,  Institut  Pertanian  Bogor. Bogor. DeGarmo,  E.P.,  W.G.  Sullivan,  dan  J.A. Bontadelli. 1993. Engineering
Economy.  New  York:  Macmillans Publishing Company.
Departemen  Kesehatan  R.I.  1996.  Daftar Komposisi  Bahan  Makanan.  Bhratara Karya Aksara, Jakarta.
Harris, H. 2001. Kemungkinan Penggunaan Edible  Film  dari  Pati  Tapioka  untuk Pengemas Lempuk.
http://bdpunib.org/jipi/artikeljipi/2001/ 99.pdf Mohamed, S., N. Abdullah, dan M.K. Muthu. 1988.  Physical  Properties  of  Keropok (Fried  Crisps)  in  Relation  to  the Amylopectin  Content  of  the  Starch Flours.  J.  Sci.  Food  Agri.  49:369-377. (10 November 2012).
Muchtadi,  D.  1992.  Petunjuk  Laboratorium Metoda  Kimia,  Biokimia,  dan  Biologi dalam  Evaluasi  Nilai  Gizi  Pangan Olahan.  Institus  Pertanian  Bogor, Bogor.
Soewandi,  B.M.  2012.  Pengaruh  Proporsi Tapioka  dan  Tepung  Beras  Merah terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik  Kerupuk  Beras  Merah. Skripsi S-1. Fakultas Teknologi Pertanian,  Universitas  Katolik  Widya
Mandala Surabaya. Surabaya.
Sudarmadji,  S.,  B.  Haryono  dan  Suhardi.
1997.  Prosedur  Analisa  untuk  Bahan
Makanan  dan  Pertanian.  Yogyakarta: Liberty. Soekarto, S.T. 1997. Perbandingan
Pengaruh  Kadar  Air  Krupuk  Mentah pada  Penggorengan  dengan  Minyak dan  dengan  Oven  Gelombang  Mikro, Prosiding  Seminar  Tek.  Pangan, Bogor, IPB, 458-470.
Utomo,  D.  2008.  Fortifikasi  Tortilla  dengan Memanfaatkan  Jangkrik  ( Gryllus  sp. ) dalam Rangka Perbaikan Gizi Masyarakat.  Primordia.  4(1):23-38.