LPPM UNIHAZ

## ABDIHAZ: Jurnal Ilmiah Pengabdian pada Masyarakat
https://journals.unihaz.ac.id/index.php/abdihaz

## Diversifikasi Produk Stik Substitusi Kunir Putih di Karang Taruna Yodha Desa Argomulyo

## Product  Diversification  of  White  Saffron  Substitute  Stick  in  Karang  Taruna Yodha, Argomulyo Village

## Bayu Kanetro, Dwiyati Pujimulyani*, Umul Aiman
Fakultas Agroindustri, Universitas Mercu Buana Yogyakarta, Jl. Wates KM 10 Yogyakarta, Indonesia
Info Artikel ABSTRAK Diterima 08 Desember 2021 Ditelaah 20 Desember 2021 Disetujui 25 Desember 2021
Tersedia daring 30 Desember 2021
*Penulis untuk korespondensi
dwiyati@mercubuana- yogya.ac.id
Jogja  Youth  Farming (JYF)  adalah  agrowisata  yang  pengembangannya dilakukan  oleh  karang  taruna  Yodha  Desa  Argomulyo,  Sedayu,  Kabupaten Bantul,  Daerah  Istimewa  Yogyakarta.  Upaya  yang  dilakukan  untuk pengembangan Agrowisata JYF ialah melalui hilirisasi penelitian. Hasil survei tim pengabdi menemukan bahwa karang taruna Yodha memiliki potensi untuk mengembangkan  wirausaha  pangan  fungsional  yang  berbasis  empon-empon lokal  dari  wilayah  desa  Argomulyo.  Selain  itu,  di  sekitar  Agrowisata  masih banyak  ditemukan  lahan  subur  yang  masih  kosong  (lahan  tidur)  yang  belum digunakan  secara  intensif.  Tujuan  kegiatan  pengabdian  pada  masyarakat  ini adalah untuk mengembangkan potensi wirausaha karang taruna Yodha di Desa Argomulyo. Pengembangan potensi dengan  menyiapkan bahan dasar  empon- empon  melalui  budidaya  yang  baik  dan  pengolahan  stik  yang  unggul (mempunyai  aktivitas  antioksidan)  dan  disukai  konsumen . Solusi  yang ditawarkan  adalah  melakukan  pelatihan  dan  praktek  budidaya  empon-empon dan  cara  pengolahannya  menjadi  pangan  fungsional,  berupa  produk  (stik). Karang  taruna  JYF  sudah  menghasilkan  stik  dengan  penambahan  empon- empon dan stik yang disukai konsumen dengan penambahan kunir putih 10%.
Kata Kunci: Antioksidan, budidaya empon-empon, fenol total, stik

## ABSTRACT
Keywords: Antioxidants,  cultivation  of empon-empon,  sticks,  total phenol Jogja  Youth  Farming  (JYF)  is  an  agro-tourism  development  carried  out  by Yodha  youth  organizations  in  Argomulyo  Village,  Sedayu,  Bantul  Regency, Special  Region  of  Yogyakarta.  Efforts  are  being  made  to  develop  JYF Agrotourism  through  downstream  research.  The  survey  results  of  the  service team  found  that  the  Yodha  youth  organization  had  a  potential  to  develop functional food entrepreneurs based on local rhizome plants (called as empon- empon)  from  the  Argomulyo  village  area.  In  addition,  around  Agrotourism there  are  still  many  vacant  fertile  lands  (idle  land)  that  have  not  been  used intensively. The purpose of this community service activity was to develop the entrepreneurial  potential  of  the  Yodha  youth  organization  in  Argomulyo Village. Development of potential by preparing the basic ingredients of empon- empon through good cultivation and processing of  sticks,  which are superior (have antioxidant activity) and are favored by consumers. The solution offered was to conduct training and practice on empon-empon cultivation and how to process it into functional food, sticks product. The JYF youth organization has produced sticks with the addition of empon-empon and sticks that consumers like with the addition of 10% white saffron.
ISSN 2685-0354 (Media Online). Diterbitkan oleh Universitas Prof. Dr. Hazairin, SH. Ini merupakan jurnal bebas akses di bawah lisensi Creative Commons Atribution 4.0 International .

## PENDAHULUAN
Desa  Argomulyo  berada  di  wilayah  Kapanewon  Sedayu,  Kabupaten  Bantul,  Yogyakarta. Masyarakat  desa  Argomulyo  sebagian  besar  mempunyai  mata  pencaharian  di  bidang  pertanian baik sebagai petani pemilik yang sekaligus penggarap dan sebagian besar sebagai petani penggarap saja dengan tingkat ekonomi yang masih rendah. Kondisi ekonomi keluarga berkaitan erat dengan manajemen  ekonomi  keluarga,  pendapatan  keluarga,  jenis  peluang  dalam  meningkatkan kesejahteraan  keluarga  serta  jenis  mata  pencaharian  yang  dimiliki.  Jogja  Youth  Farming  (JYF) adalah agrowisata yang pengembangannya dilakukan oleh karang taruna Yodha Desa Argomulyo.
Jarak  tempuh  antara  JYF  dengan  Universitas  Mercu  Buana  Yogyakarta  hanya  2  km, sehingga  mudah  melakukan  pendampingan.  Secara  umum,  kondisi  agrowisata  di  JYF  masih memerlukan  penataan  dan  pengembangan.  Hal  ini  karena  terbatasnya  pengetahuan  tentang pengolahan pangan fungional dan cara budidaya empon-empon pada karang taruna Yodha. Karang taruna Yodha memiliki potensi yang sangat baik untuk mengembangkan kegiatan yang berkaitan dengan budidaya dan pengolahan. Kegiatan yang dilaksanakan di kelompok ini antara lain adalah upaya pengembangan  agrowisata dan pengelolaan  hilirisasi penelitian. Potensi Agrowisata JYF sangat  baik,  namun  belum  dikelola  secara  optimal.  Saat  ini,  salah  satu  produk  yang  telah dikembangkan  adalah  pengolahan  sambal.  Diperlukan  inovasi  baru  dalam  menjaga  eksistensi agrowisata JYF dengan diversifikasi pengolahan empon-empon. Pemanfaatan lahan sekitar JYF untuk  budidaya  empon-empon  diharapakan  mampu  meningkatkan  minat  masyarakat  maupun wisatawan dalam budidaya dan berwirausaha pangan fungsional .
Penerapan cara penanaman empon-empon dan pengolahannya akan berhasil jika didukung oleh  ketekunan  dan  semangat  masyarakat  anggota  karang  taruna  untuk  maju  dan  mandiri. Keberadaan anggota karang taruna yang kompak, disiplin dengan didukung oleh unsur pemerintah mulai  tingkat  RT,  RW,  kepala  dukuh,  perangkat  desa  hingga  kepala  desa  dan  peran  aktif pendampingan  dari  perguruan  tinggi.  Oleh  karena  itu,  program  ini  diyakini  berhasil  diterapkan secara baik.
Keberadaan  dan  semangat  kerja  mitra  akan  sangat  mendukung  penerapan  teknologi pengolahan dan budidaya empon-empon di karang taruna Yodha khususnya, dan masyarakat desa Argomulyo pada umumnya. Disamping itu dari hasil wawancara dengan mitra selama dilakukan survey ternyata  mitra  memandang  teknologi  ini  akan  benar-benar  bermanfaat  terutama  untuk meningkatkan  pendapatan  masyarakat  melalui  usaha  penanaman  empon-empon  secara  intensif dan  pengolahan  pangan  fungsional  stik.  Hal  lain  yang  mendukung  pemanfaatan  teknologi  ini adalah  sudah  terbentuk  usaha  karang  taruna  Yodha  yang  terorganisasi  dengan  baik,  sehingga mendukung semangat berwirausaha anggotanya.
Karang  taruna  Yodha  sudah  memulai  berwirausaha  sambal  untuk  mendukung keberlangsungan  agrowisata  tetapi  belum  optimal.  Oleh  karena  itu,  perlu  ditambah  produk diversifikasi  berupa  olahan  pangan  fungsional  berbahan  dasar  empon-empon  yang  kaya  akan antioksidan dan disukai konsumen. Kendala karang taruna Yodha sebagai wirausaha baru adalah minimnya pengetahuan pengemasan dan pemasaran, sehingga pemasaran produk belum optimal.
Produk  olahan  pangan  fungsional  di  antaranya  seperti  stik  dapat  diharapkan  mendukung pengembangan  agrowisata  JYF.  Berdasarkan  penelitian  yang  telah  dilakukan  diketahui  bahwa rimpang kunir putih yang diolah menjadi cookies manis menunjukkan aktivitas antioksidan cukup tinggi,  walaupun  melalui  proses  pengolahan  dengan  pemanggangan  (Pujimulyani  &  Wazyka, 2008).  Berdasarkan  potensi  agrowisata  JYF  dan  hasil  penelitian  yang  telah  diuraikan  tersebut
maka budidaya dan teknologi pengolahan empon-empon tepat untuk dikembangkan karang taruna Yodha wilayah desa Argomulyo, Sedayu, Kabupaten Bantul, Daerah Istimewa Yogyakarta.
Tujuan kegiatan pengabdian kepada masyarakat (PKM) ini adalah untuk mengembangkan potensi wirausaha karang taruna Yodha di Desa Argomulyo dengan meningkatkan nilai ekonomi empon-empon melalui budidaya yang baik sehingga mendapatkan hasil yang maksimal. Tujuan khusus  PKM  ini  melakukan  penyuluhan.  Pelatihan  budidaya  empon-empon  dan  pengolahan pangan  fungsional  berupa  stik,  yang  unggul  (mempunyai  aktivitas  antioksidan)  dan  memiliki akseptabilitas tinggi.

## METODE
Kegiatan PKM ini dilaksanakan selama bulan Maret 2021 di Karang Taruna Yodha Desa Argomulyo  Kapanewon  Sedayu,  Kabupaten  Bantul,  Yogyakarta. Kegiatan  PKM  dilaksanakan dengan  dalam  bentuk  penyuluhan  dan  pelatihan/praktik  untuk  memproduksi  pangan  fungsional unggulan  berupa  stik  dan  budidaya  empon-empon  (contoh:  kunir  putih,  kencur,  kunyit  dan temulawak) dalam rangka memenuhi kebutuhan bahan dasar dan meningkatkan penghasilan.
Program  Kemitraan  Masyarakat  dapat  berhasil  dengan  baik,  karena  tim  pengabdi  bekerja sama dengan mitra. Tujuan kerja sama adalah agar dapat mendorong anggota karang taruna untuk memproduksi  pangan  fungsional  unggul  yaitu  stik  yang  akan  diberikan  oleh  tim  pengabdi  dan dapat  membuat  kebijakan  untuk  mendorong  masyarakat  membudidayakan  secara  intensif  dan mengolah  empon-empon  dengan  metode  yang  diberikan.  Partisipasi  mitra  dalam  rencana pelaksanaan program ditunjukkan dengan adanya dukungan dan kesanggupan kerja sama sebagai mitra  dengan  tim  pengabdi  dari  Universitas  Mercu  Buana  Yogyakarta  dalam  penerapan  PKM. Partisipasi  mitra  juga  ditunjukkan  dengan  kerja  sama  membuat  perencanaan  program.  Program disiapkan  dan  dilaksanakan  secara  bersama-sama  yaitu  perencanaan  kegiatan  pendidikan/ penyuluhan  dan  pelatihan,  pendampingan,  penanaman  dan  pengolahan.  Evaluasi  pelaksanaan program  kemitraan  masyarakat  dan  keberlanjutan  program  meliputi  evaluasi  luaran  yang ditargetkan  dan  melakukan  pendampingan  serta  selalu  berkomunikasi  untuk  membantu pengembangan produk pangan fungsional unggulan yaitu stik.
Langkah-langkah awal kegiatan PKM adalah koordinasi dan kerja sama dengan mitra untuk memotivasi  masyarakat  terutama  karang  taruna  Yodha  agar  bersedia  dengan  senang  mengikuti pelatihan.  Pada  tahap  pelaksanaan,  pendidikan  dan  pelatihan  (Diklat)  dilaksanakan  untuk perubahan mindset anggota karang taruna Yodha dari memasarkan empon-empon dalam bentuk segar ke profit oriented menggunakan penerapan teknologi pengolahan. Selain itu, diklat budidaya empon-empon agar lahan kosong di desa Argomulyo ditanami secara intensif dan agar bahan dasar untuk  pengolahan  produksi  pangan  fungsional  terjamin  ketersediaannya  dengan  kualitas  yang baik. Anggota karang taruna Yodha juga dilatih dalam pengolahan empon-empon menjadi pangan fungsional  yang  unggul  dan  berkualitas  tinggi.  Contohnya,  bimbingan  dan  pendampingan produksi  pangan  fungsional  dari  kunir  putih  yang  berkualitas  dilakukan.  Selain  pendampingan, tim pengabdi juga memberikan bantuan peralatan pengolahan dan budidaya serta pendampingan penggunaan  alat-alat  yang  telah  diberikan  pada  karang  taruna  Yodha.  Kemudian, pendidikan/penyuluhan  dan  pelatihan  tentang  kewirausahaan  dan  teknik  pemasaran  pangan fungsional diberikan untuk mendukung produksi pangan fungsional tersebut hingga terjual.
Dengan pengetahuan/pelatihan yang telah diterapkan, diharapkan produk pangan fungsional yang  dihasilkan  oleh  karang  taruna  Yodha  di  desa  Argomulyo  mempunyai  kualitas  yang  baik.
Produk  pangan  fungsional  yang  dihasilkan  disukai  dan  mempunyai  daya  simpan  lebih  lama, sehingga  pemasaran  lebih  luas.  Jumlah  produk  olahan  dapat  ditingkatkan,  sehingga  dapat mendukung peningkatkan kesejahteraan masyarakat.
Tahap pertama adalah pembuatan stick mocaf- terigu yaitu dengan menentukan perbandingan mocaf : terigu. Berdasarkan orientasi yang telah dilakukan diperoleh rasio mocaf : terigu terbaik ialah 50 : 50. Ratio mocaf :  terigu terbaik  tersebut  kemudian ditambahkan dengan bubuk kunir putih  dengan variasi 10 g serta baking powder sebanyak 0,30 g. Stick mocaf- terigu yang dihasilkan dilakukan uji tingkat kesukaan (Lestari, 2021). Stick mocaf- terigu yang paling disukai kemudian dilakukan analisa fisik dan kimia (Gambar 1).

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Koordinasi  dengan  karang  taruna  Yodha  merupakan  langkah  awal  untuk  mengadakan pertemuan  dan  melakukan  Penerapan  Teknologi  Pengolahan  empon-empon  dan  budidayanya. Pelaksanaan diklat PKM Desa Argomulyo untuk Penerapan Teknologi Pengolahan Empon-empon dan Budidayanya telah dilaksanakan pada Sabtu tanggal 20 Maret 2021 pada pukul 08.00  WIB sampai  selesai  bertempat  di  Joglo  JYF  Dusun  Watu,  Argomulyo,  Kapanewon  Sedayu  peserta berjumlah 22 orang dan praktik pengolahan dilakukan pada Minggu, 21 Maret 2021 pada pukul 08.00 WIB sampai selesai bertempat di Watu, Argomulyo, Kecamatan Sedayu. Peserta berjumlah 20 orang.
Antusias anggota karang taruna Yodha terlihat jelas dengan banyaknya anggota yang datang mengikuti pelatihan. Selain itu semangat karang taruna juga terbukti dengan banyak pertanyaan yang diajukan pada narasumber (Dr. Bayu Kanetro, Prof. Dwiyati dan Dra. Umul Aiman). Hasil yang dicapai lainnya adalah praktik pengolahan oleh karang taruna juga berlangsung dengan lancer (Gambar 2, Gambar 3, Gambar 4, Gambar 5).

## Gambar 1 Diagram alir pembuatan stick mocaf-terigu
Gambar 2 Penyuluhan tentang pengolahan pangan fungsional stick
Gambar 3 Praktek penyuluhan penerapan teknologi pengolahan empon-empon
Gambar 4 Produk hasil penyuluhan penerapan teknologi pengolahan empon-empon
Gambar 5 Peserta pelatihan dan tim pengabdi
Tabel 1 Tingkat kesukaan stick mocaf -terigu
Formulasi Warna Aroma Tekstur Rasa Keseluruhan Bubuk  kunir  putih (g) Baking powder (g) 0 0 3.50 d 2,70 3,10 2,85 abc 3,10 bc 5 0,15 3,55 d 3,05 2,85 2,90 abc 3,05 bc 5 0,30 3,25 d 2,85 3,20 3,15 d 3,15 bc 5 0,45 3,40 cd 3,25 3,20 2,70 abc 3,00 b 10 0,15 2,75 abc 3,00 3,10 3,00 bc 3,05 bc 10 0,30 3,50 d 3,55 3,25 3,25 d 3,65 c 10 0,45 2,50 ab 3,10 2,70 2,55 abc 2,70 ab 15 0,15 2,85 abcd 3,15 2,85 2,35 ab 2,75 ab 15 0,30 3,00 bcd 3,10 3,05 2,65 abc 2,95 ab 15 0,45 2,15 a 2,75 2,45 2,20 a 2,35 a

## Sumber: Lestari (2021)
Stick  mocaf -terigu  dengan  penambahan  bubuk  kunir  putih  dan baking  powder mempengaruhi  penerimaan  panelis  (Tabel  1). Stick  mocaf -terigu  terpilih  berdasarkan  jumlah bubuk  kunir  putih  dan baking  powder yang  ditambahkan.  Jumlah  kunir  putih  yang  digunakan diharapkan dapat meningkatkan aktivitas antioksidan dari stick mocaf- terigu. Selain itu pemilihan juga ditujukan pada produk dengan penambahan baking powder yang paling sedikit. Sehubungan dengan  hal  tersebut  maka stick  mocaf- terigu  terpilih  dalam  adonan  (100  g)  yaitu  penambahan bubuk kunir putih 10 g dan baking powder 0,30 g (Lestari, 2021).

## Aktivitas antioksidan
Aktivitas  antioksidan  pada stick  mocaf -terigu  terpilih  adalah  29,80%  (Lestari,  2021). Aktivitas  antioksidan  tinggi  diduga  disebabkan  penggunaan  bahan  bubuk  kunir  putih  yang memiliki  aktivitas  antioksidan  70,83%  RSA  (Pujimulyani,  2013).  Penelitian Curcuma  mangga Val. yang telah dilakukan oleh Lestariana et al. (2000) menunjukkan bahwa cairan hasil perasan rimpang mempunyai aktivitas sitotoksik terhadap limfoblastoid yang diturunkan dari sel limfosit penderita  kanker  tetapi  tidak  sitotoksik  terhadap  sel  limfosit  orang  sehat.  Nurkhasanah  (2002) menyatakan bahwa minyak atsiri Curcuma mangga Val. mempunyai aktivitas sitotoksik terhadap sel  kanker  HeLa  S3  dan  sel  Raji.  Sifat  sitotoksik  ekstrak  kunir  putih  tersebut  diduga  berkaitan dengan komponen antioksidan.
Pengolahan  kunir  putih  yang  telah  dilakukan  menunjukkan  ekstrak  kunir  putih  mampu menghambat  oksidasi,  karena  ekstrak  kunir  putih  mengandung  kurkuminoid  (Pujimulyani  & Sutardi,  2003). Tahap pemanasan pada proses pengolahan sirup kunir putih  menunjukkan hasil olahan  tetap  mempunyai  aktivitas  antioksidan Radical  Scavenging  Activity (RSA)  25,51% (Pujimulyani & Wazyka, 2005). Berdasarkan hal tersebut, diduga komponen antioksidan dalam kunir putih tahan suhu tinggi atau terjadi perubahan senyawa tidak aktif/kurang aktif menjadi aktif. Beberapa  hasil  penelitian  menunjukkan  bahwa blanching bahan  hasil  pertanian  dapat meningkatkan  aktivitas  antioksidan.  Puuponen-Pimia  et  al.  (2003)  melaporkan  bahwa  aktivitas antioksidan  kobis  meningkat  9%  dibanding  tanpa blanching . Blanching pada  jagung  dapat meningkatkan kadar total fenol (Randhir et al., 2008).
Aktivitas antioksidan pada kacang-kacangan, jagung, dan tomat yang diukur dengan metode DPPH  meningkat  setelah  dilakukan blanching (Kwan  et  al.,  2007).  Kobis  brussel  ( Brassica oleracea L.) dengan perlakuan perebusan 100°C selama 2 menit dan 3 menit mempunyai aktivitas antioksidan lebih tinggi dibanding kobis brussel segar (Viña et al., 2007). Peningkatan aktivitas antioksidan  tersebut  diduga  karena  perlakuan blanching dapat  menyebabkan  komponen antioksidan mudah lepas dari matrik sel, sehingga meningkatkan hasil ekstraksi. Hasil olahan kunir putih  menunjukkan  aktivitas  antioksidan  tinggi,  misalnya Radical  Scavenging  Activity (RSA) manisan basah 42,94% (Pujimulyani & Wazyka, 2009a), manisan kering 40,68% (Pujimulyani & Wazyka, 2009b), sirup 25,51% dan bubuk instan 27,09% (Pujimulyani & Wazyka, 2005). Hasil olahan tersebut diperoleh melalui tahap pemanasan, sehingga diduga komponen antioksidan dalam kunir putih tahan suhu tinggi atau diduga terjadi perubahan senyawa kurang aktif menjadi aktif.

## Kadar Fenol Total
Kadar fenol total pada stick mocaf -terigu terpilih adalah 27,37 GAE/g bk. Hasil fenol total pada stick mocaf -terigu cukup tinggi. Kadar fenolik total pada stick mocaf -terigu ini hampir sama dengan  fenolik  total  pada  penelitian  Paulina  (2018)  pada  ekstrak  bubuk  kunir  putih  dengan penambahan filler (28,32-33,43 mg GAE/g). Semakin tinggi penambahan bubuk kunir putih yang digunakan, maka  fenolik  total  juga  akan semakin tinggi  sehingga  aktivitas antioksidannya juga akan semakin tinggi. Adapun kandungan fenol pada tanaman dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu genetik, lingkungan dan teknologi yang diterapkan setelah proses pemanenan (Barberan & Espin, 2001 dalam Fithriani et al., 2015).
Menurut Li et al (2007) peningkatan waktu pemanasan dapat menyebabkan penurunan kadar fenol  total  dalam  bahan.  Hal  ini  diduga  senyawa  fenol  larut  pada  saat  pemanasan.  Selama pemanasan berhubungan langsung dengan panas yang dihasilkan pada saat pengovenan, sehingga dinding sel dan membran plasma cepat mengalami kerusakan. Aktivitas antioksidan berbanding lurus dengan total fenol, semakin tinggi kandungan fenol dalam suatu bahan semakin tinggi pula aktivitasnya sebagai antioksidan (Huang et al., 2005).

## KESIMPULAN
Pendidikan  dan  pelatihan  yang  diterapkan  pada  program  PKM  di  Desa  Argomulyo menghasilkan  produk  pangan  fungsional  yaitu  stik.  Produk  stik  dibuat  dengan  perbandingan tepung  terigu:mokaf    yaitu  50:50  dengan  penambahan  kunir  putih  sebanyak  10  g  dan baking powder 0,3 g dalam adonan sebanyak 100 g.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan  terima  kasih  disampaikan  kepada  Kementerian  Riset,  Teknologi  dan  Pendidikan Tinggi yang telah memberikan dana pengabdian kepada masyarakat tahun anggaran 2021.

## DAFTAR PUSTAKA
Fithriani, D., Amini, S., Melanie, S., & Susilowati, R. (2015). Uji fitokimia, kandungan total fenol dan aktivitas antioksidan mikroalga Spirulina Sp., Chlorella Sp., dan Nannochloropsis Sp. Jurnal Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan dan Perikanan , 10(2), 101-109.
Huang,  D.,  Ou,  B.,  &  Prior,  R.  L.  (2005).  The  chemistry  behind  antioxidant  capacity  assays. Journal of Agricultural and Food Chemistry , 53(6), 1841-1856
Kwan, Y. I., Apostolidis, E., & Shetty, K. (2007). Traditional diet of Americans for management of diabetes and hypertension. Journal of Medicinal Food , 10, 266-275.
Lestari,  A.  E.  (2021). Pengaruh  penambahan  bubuk  kunir  putih  (Curcuma  mangga Val .)  dan baking powder terhadap tingkat kesukaan, sifat fisik dan kimia stick mocaf-terigu [Skripsi]. Fakultas Agroindustri, Universitas Mercu Buana Yogyakarta.
Lestariana,  W.,  Triandiasih,  H.,  Sismindari,  &  Mubarika,  S.  (2000).  Identifikasi  protein  aktif dalam Curcuma mangga Val. dan uji aktivitasnya pada DNA Supercoil. Bulletin ISF, 3, 25- 30.
Li, W., Pickard, M. D., & Beta, T. (2007). Effect of thermal processing on antioxidant properties of purple wheat bran. Food Chemistry , 104(3), 1080-1086.
Nurkhasanah. (2002). Analisa GC-MS minyak atsiri Curcuma mangga val. dan uji sitotoksisnya terhadap  sel  kanker  Raji  dan  Hela-S3 .  Fakultas  Farmasi,  Universitas  Gadjah  Mada Yogyakarta.
Paulina, R. P., & Pujimulyani, D.  (2018). Evaluasi sifat antioksidatif ekstrak bubuk kunir putih ( Curcuma  Mangga Val.)  dengan  variasi  penambahan  filler. Seminar  Nasional  Inovasi Produk  Pangan  Lokal  Untuk  Mendukung  Ketahanan  Pangan. Universitas  Mercu  Buana Yogyakarta (pp. 159-166).
Pujimulyani, D., Raharjo, S., Marsono, Y., & Santoso, U. (2013). The phenolic substances  and antioxidant  activity  of  white  saffron  ( Curcuma  mangga Val.)  as  affected  by  blanching methods. World Acad. Sci. Eng. Technol , 7(10), 947-950.
Pujimulyani, D., & Sutardi. (2003). Curcuminoid content and antioxidative properties on white saffron extract ( Curcuma mangga Val.). Proceeding International Conference Redesigning Sustainable Development on Food and Agricultural System for Developing Countries , 517- 529.
Pujimulyani,  D.,  &  Wazyka,  A.  (2005) .  Potensi  kunir  putih  (Curcuma  mangga Val. )  sebagai sumber  antioksidan  untuk  pengembangan  produk  makanan  fungsional .  Laporan  Hasil Penelitian HIBAH PEKERTI Tahun II.
Pujimulyani, D., & Wazyka, A. (2008). Potensi manisan kering, manisan basah dan biskuit dari kunir putih (Curcuma mangga Val.) sebagai pangan fungsional . Laporan Hasil Penelitian HIBAH BERSAING Tahun II.
Pujimulyani,  D.,  &  Wazyka,  A.  (2009a).  Sifat  antioksidasi,  sifat  kimia  dan  sifat  fisik  manisan basah dari kunir putih ( Curcuma mangga val.). Agritech , 29(3), 167-173.
Pujimulyani,  D.,  &  Wazyka,  A.  (2009b).  An  antioxidant  activity  and  curcumin  content  of  dry sweets  from  white  saffron  ( Curcuma  mangga Val).  In International  Chemistry  Seminar Proceeding (pp. 82-86).
Puuponen-Pimia, R., Hakkinen, S. T., Aarni, M., Suorlti, T., Lampi, A. M., & Eurola, M. (2003). Blanching  and  long  term  freezing  affect  various  bioactive  compounds  of  vegetables  in different ways . Journal of the Science of Food and Agriculture, 62, 259-265.
Randhir,  R.,  Kwon,  Y.  I.,  &  Shetty,  K.  (2008).  Effect  of  thermal  processing  on  phenolics, antioxidant activity and health-relevant functionality of select grain sprouts and seedlings. Innovative Food Science & Emerging Technologies , 9(3), 355-364.
Vina,  S.  Z.,  Olivera,  D.  F.,  Marani,  C.  M.,  Ferreyra,  R.  M.,  Mugridge,  A.,  Chaves,  A.  R.,  & Mascheroni, R. H. (2007). Quality of brussels sprouts ( Brassica oleracea L. gemmifera DC) as affected by blanching method. Journal of Food Engineering , 80(1), 218-225.