## ANALISIS RANTAI PASOK UNTUK PENGEMBANGAN PRODUK OLAHAN BUAH ANGGUR DI JAWA BARAT
Iphov Kumala Sriwana 1,3) , Hardian K. Pambudi 2,4) , Yodi Nurdiansyah 2,5) , Suluh W. Yakti 1,6)
1) Program Studi Teknik Industri, Fakultas Rekayasa Industri, Universitas Telkom
2) Program Studi Teknik Logistik, Fakultas Rekayasa Industri, Universitas Telkom e-mail: 3) iphovkumala@telkomuniversity.ac.id, 4) hkpambudi@telkomuniversity.ac.id
5) yodinur@telkomuniversity.ac.id, 6) suluhwyaktitelu@student.telkomuniversity.ac.id

## ABSTRAK
Peluang  untuk  pengembangan  Anggur  dalam  skala  agrobisnis  maupun  agroindustry  di Indonesia, sangat tinggi tetapi belum banyak diimplementasikan.  Tujuan penelitian ini adalah untuk  menganalisis  kendala  pengembangan hilirisasi  rantai  pasok  anggur  yang  ada  saat  ini. Untuk  pengembangan hilirisasi rantai pasok buah anggur tersebut maka langkah awal adalah melakukan identifikasi sub elemen yang tergabung ke dalam elemen sektor yang terpengaruh, kendala  yang  terjadi  dan  program  yang  dibutuhkan.  Identifikasi  sub  elemen  dilakukan menggunakan  ISM.  Berdasarkan  hasil  analisis  Interpretive  Struktural  Modelling  (ISM), diperoleh  hasil  bahwa  kendala  hilirisasi  rantai  pasok  anggur  adalah  belum  memperhatikan petani yang merupakan aktor yang paling penting, belum dirancang sistem jamninan mutu yang merupakan program yang seharusnya sudah dirancang dari awal perencanaan hilirisasi dan tidak memperhatikan ketersediaan bahan baku yang merupakan kendala utama yang selama ini belum diimplementasikan. Ketiga sub elemen tersebut dapat diintegrasikan untuk perancangan kelembagaan agar memudahkan untuk aktivitas hilirisasi.
Kata kunci: Anggur, Rantai Pasok, ISM, Hilirisasi

## ABSTRACT
The opportunities for developing grapes on an agribusiness and agroindustry scale in Indonesia are very high but have not been widely implemented. The aim of this research is to analyze the obstacles  to  the  development  of  the  current  downstream  grape  supply  chain.  To  develop  the downstream grape supply chain, the first step is to identify the sub-elements that are part of the affected sector elements, the obstacles that occur and the programs needed. Identification of sub elements is carried out using ISM. Based on the results of the Interpretive Structural Modeling (ISM) analysis, the results showed that the obstacles to the downstreaming of the wine supply chain were that it had not paid attention to farmers who were the most important actors, had not designed a quality assurance sistem which was a program that should have been designed from the  start  of  downstream  planning  and  didn’t  pay  attention  to  the  availability  of  materials. standard  which  is  the  main  obstacle  that  has  not  been  implemented  so  far.  These  three  sub- elements can be integrated for institutional design to make downstream activities easier.
Keywords: Grape, Supply Chain, ISM, Downstream

## PENDAHULUAN
Anggur  merupakan  komoditi  buah  yang  bernilai  tambah  cukup  tinggi  [1].  Anggur merupakan salah satu tanaman hortikulkura. Menurut [2], bunga, buah, dan sayuran merupakan kelompok  dari  Holtikultura.  Buah-buahan  memiliki  peluang  tinggi  untuk  dikembangkan menjadi produk lain sehingga bernilai tambah tinggi dan mampu memberikan nilai tambah pada skala agrobisnis dan agroindustri. Menurut [3], pembangunan hortikultura di Indonesia sangat penting untuk dilakukan karena bagian dari perencanaan untuk mengembangkan daya saing bangsa dan untuk meningkatkan peran  perekonomian dalam pertanian secara nasional.
Menurut [4], seiring peningkatan jumlah penduduk juga daya beli pada masyarakat, kesadaran  untuk  mengkonsumsi  buah  khususnya  konsumsi  buah  anggur  juga  terjadi peningkatan. Berdasarkan data pada opendata provinsi Jawa barat tahun 2021, total Produksi Anggur di Jawa barat mengalami penigkatan sebesar 97,38% di banding tahun sebelumnya atau  sebesar  610,  sehingga   menunjukkan  adanya  peluang  agar  mampu   meningkatkan

## Analisis Rantai Pasok untuk Pengembangan Produk Olahan Buah Anggur di Jawa Barat
Iphov Kumala Sriwana, Hardian K. Pambudi, Yodi Nurdiansyah, Suluh W. Yakti
produksi buah anggur yang akan berdampak terhadap peningkatan pendapatan petani dengan ikut terlibat atau mendukung hilirisasi anggur dan untuk mengurangi besarnya impor.
Anggur adalah salah satu buah yang bisa dikonsumsi langsung maupun diolah menjadi produk lainnya. Beberapa penelitian yang berhasil mengembangkan hilirisasi buah anggur, diantaranya  adalah  [5]  yang  berhasil  membuat  Taco  yaitu  makanan  khas  Meksiko  yang mengandung  masakan  di  dalam  lipatan tortilla diisi.  [1]  melakukan  analisis  untuk merekomendasikan  prioritas  produk  olahan  buah  anggur  di  bali  dan  merancang  strategi optimasi  untuk  melakukan  pengembangan  olahan  produk  dari  buah  anggur  di  salah  satu Kabupaten di bali yaitu di Buleleng.
Menurut [6], Anggur mempunyai potensi pasar yang sangat besar karena tingkat impor Buah Anggur di Indonesisa masih sangat tinggi. BPS banten juga menyampaikan bahwa salah satu provinsi di Jawa barat (Banten), belum melakukan produksi anggur untuk skala komersil. Hal ini memberikan peluang yang besar untuak melakukan hilirisasi Rantai Pasok Anggur.
Rantai pasok  merupakan salah satu  aktivitas yang dilakukan secara terintegrasi  dari hulu (petani anggur) sampai hilir (produk hilir anggur). [7] menyampaikan tujuan dari rantai pasok  adalah  adanya responsiveness dan efisiensi .    Perancangan  Hilirisasi  Rantai  pasok Anggur  dilakukan  utnuk  menciptakan  produk  hilir  yang  mampu  secara  cepat  merepon keingingan  konsumen  tetapi  dengan  harga  yang  tidak  terlalu  mahal.  Aktivitas  yang dilakukan  untuk  perancangan  hilirisasi  tersebut,  diawali  dengan  melakukan  identifikasi elemen elemen yang saling terintegrasi. Identifikasi elemen dilakukan dengan menggunakan Interpretive structural modelling (ISM).
Menurut  [8],  ISM  adalah  salah  satu  metodologi  yang  dapat  digunakan  untuk mengidentifikasi  hubungan  antar  item.  Menurut  [9],  ISM  merupakan  salah  satu  model structural untuk menggambarkan sistem kompleks yang digambarkan dalam bentuk matriks dan  hirarki.  Pendekatan  ISM  dimulai  dengan  menentukan  elemen  dan  sub  elemen, menentukan  hubungan  kontekstual  yang  relevan,  kemudian  dirancang  struktural self- interaction  matrix (SSIM)  yang  merupakan  perbandingan  berpasangan  dari  variabel, kemudian dirancang reachablility matrix (RM).

## METODE PENELITIAN
Identifikasi  elemen  yang  berpengaruh  terhadap  hilirisasi  rantai  pasok  anggur, dilakukan dengan menggunakan ISM.  Hal ini dilakukan melalui 4 Tahapan sebagai berikut:
1. Penyusunan elemen dan sub-elemen
2. Analisis hubungan kontekstual yang digunakan untuk menganalisis hubungan kontekstual antara sub-elemen  ke-i  dan  sub-elemen  ke-j, yang tergambarkan dalam VAXO.
3. Penyusunan Structural  Self  Interaction  Matrix (SSIM),  yang  dibuat  dalam  bentuk matriks dengan nilai sebagai berikut : V(1,0), A (0,1), X (1,1) dan O (0,0)
4. Pembentukan Reachability Matrix (RM) pada setiap elemen.
5. Klasifikasi  sub-elemen  yang mengacu pada hasil  berupa  nilai Driver Power (DP) dan nilai Dependence (D), dengan nilai X yang merupakan jumlah sub-elemen. Klasifikasi tersebut adalah:
Sektor 1. Weak driver-weak dependent variables ( Autonomous ). Sub-elemen pada sektor ini mempunyai hubungan lemah dan tidak berkaitan dengan sistem.  Nilai DP untuk sektor ini adalah ≤0.5X dan nilai D≤0.5X.
Sektor 2. Weak  driver-strongly  dependent  variables ( Dependent ),  Sub  elemen  pada sektor ini menunjukkan peubah tidak bebas, dengan nilai  DP≤0.5X dan nilai D>0.5X.
Sektor 3. Strong driver-strongly dependent variables ( Linkage ). Sub elemen pada sektor ini harus dikaji hati-hati karena hubungan antar peubahnya tidak stabil. Nilai DP>0.5X dan nilai D>0.5X.
Sektor 4. Strong  driver-weak  dependent  variables ( Independent ).  Sub  elemen  pada sektor ini merupakan peubah bebas dan elemen kunci, dengan nilai DP>0.5X dan nilai D≤0.5X.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Penyusunan elemen-elemen yang dikaji pada penelitian ini, mengacu pada [10], tetapi hanya  melakukan  analisis  3  elemen,  yaitu  sektor  masyarakat  terpengaruh,  kebutuhan program  dan  kendala  utama.  Hal  ini  dilakukan  untuk  menganalisis  berbagai  sub  elemen penting yang diperlukan untuk melakukan perancangan hilirisasi anggur.

## Sektor Masyarakat Terpengaruh
Sub  elemen  pada  sektor  masyarakat  yang  terpengaruh  dirancang  berdasarkan  aktor yang terlibat  dalam rantai  pasok  anggur dan pemerintah yang mengatur segala kebijakan. Adapun Gambar jaringan rantai pasok anggur tersebut dapat dilihat pada Gambar 1.
Petani Pedagang pengumpul Pedagang pengecer Pedagang Besar Konsumen
Gambar 1. Jaringan Rantai Pasok Anggur
Berdasarkan hasil analisis rantai pasok pada Gambar 1, diketahui bahwa aktor yang terlibat adalah Petani, pedagang yang terdiri dari pengumpul, pengecer dan pedagang besar, konsumen  serta  pemerintah.  Peran  pemerintah  adalah  untuk  melakukan  inisiasi  strategis sehingga  mampu  meningkatkan  akses  pasar,  melakukan  pengembangan  sistem  produksi yang bersifat nasional dan memberikan jaminan pasar. Keberadaan petani  anggur sebagai sub  elemen  yang  penting  juga  sesuai  dengan  pendapat  yang  disampaikan  oleh  [3]  bahwa petani menopang  pembangunan hortikultura sebagai  penyedia  bahan baku (anggur)  untuk memenuhi kebutuhan hilirisasi.
Berdasarkan hasil diskusi dengan pakar dan dilanjutkan dengan analisis menggunakan ISM,  menunjukkan  bahwa  hasil  analisis  untuk  sub  elemen  sektor  masyarakat  yang terpengaruh, mempunyai nilai konsistensi sebesar 97% dan menunjukkan bahwa sub elemen petani  menempati  urutan  paling  bawah  yang  menunjukkan  bahwa  sub  sektor  petani mempunyai  ranking  paling  tinggi,  sehingga  petani  merupakan  elemen  kunci  pada  sektor masyarakat  yang  terpengaruh.  Diagram  model  struktural  dan  pemetaan  driver  powernya dapat dilihat pada Gambar 2 dan 3.
Gambar 2. Diagram Model Struktural ISM Sektor Masyarakat yang Terpengaruh

## Analisis Rantai Pasok untuk Pengembangan Produk Olahan Buah Anggur di Jawa Barat
Iphov Kumala Sriwana, Hardian K. Pambudi, Yodi Nurdiansyah, Suluh W. Yakti
Pemetaan driver  power-dependence sub  elemen  hilirisasi  anggur  pada  sektor masyarakat yang terpengaruh dapat dilihat pada Gambar 3.
Gambar 3. Pemetaan Driver Power-Dependence Elemen Sektor Masyarakat yang Terpengaruh
Berdasarkan Gambar 3 diketahui bahwa sub elemen 1 (petani) berada pada sektor IV ( independent) yang  menunjukkan  bahwa  petani  merupakan  kekuatan  penggerak  ( driver power ) yang besar  atau merupakan sub elemen pendorong utama dalam mencapai tujuan sub elemen lainnya namun mempunyai sedikit ketergantungan terhadap sektor masyarakat lainnya,  sehingga  disimpulkan  bahwa  petani  merupakan  sub  elemen  sub  elemen  penting/ kunci dari keberlanjutan agroindustri anggur.
Pada kenyataan di lapangan, petani mempunyai  peranan utama dalam keberlanjutan Anggur  baik  dalam  pemenuhan  kuantitas  maupun  kualitasnya.  Hal  ini  sangat  penting terhadap keberlanjutan hilirisasi buah anggur, karena Anggur  dapat diolah menjadi beberapa produk hilir seperti yang dapat dilihat pada Gambar 4.
Validasi  dari  pentingnya  keberadaan  petani  adalah  apabila  keberadaan  petani  yang tidak mendapatkan perhatian yang tinggi, dapat berdampak terhadap jumlah produksi seperti yang dapat dilihat pada Gambar 4, terkait jumlah produksi Anggur yang dihasilkan petani di beberapa wiayah di Jawa Barat.
Gambar 5. Jumlah Tanaman Anggur yang Ada di Beberapa Wilayah Jawa Barat

## Kendala Utama
Beberapa  sub  elemen  pada  kendala  utama  yang  berhasil  di  identifikasi  diantaranya adalah  ketersediaan  lahan,  teknologi,  pupuk,  kualitas,  distribusi  produk.  Diagram  model structural dan pemetaan driver power hasil ISM dapat dilihat pada Gambar 6 dan 7.
Gambar 6. Diagram Model Struktural ISM untuk Kebutuhan Program
Gambar 7. Pemetaan Driver Power-Dependence Elemen Kebutuhan Program
Berdasarkan  hasil  analisis  menggunakan  ISM  diketahui  bahwa  Penerapan  Jaminan Mutu menjadi kendala utama yang merupakan elemen kunci yang harus diperhatikan. Hal ini  sesuai  dengan  pendapat [3] bahwa  keberagaman produk  hortikultura di tingkat petani
0 500 1000 1500 Ju m lah tan am an an g g u r Wilayah Jawa Barat Jumlah Produksi Anggur di Beberapa Wilayah Jawa barat

## Analisis Rantai Pasok untuk Pengembangan Produk Olahan Buah Anggur di Jawa Barat
Iphov Kumala Sriwana, Hardian K. Pambudi, Yodi Nurdiansyah, Suluh W. Yakti
cukup  tinggi  sehingga  menyebabkan  ketidakmampuan  untuk  bersaing  dalam  pemenuhan permintaan pasar berdasarkan konsistensi permintaan mutu yang baik. Hal ini harus menjadi perhatian penting karena sudah berlangsung cukup lama.
Terkait  dengan  sistem  mutu,  perancangan  sistem  untuk  jaminan  mutu  buah  anggur, merupakan salah satu langkah yang harus dirancang dalam rantai pasok. Semua aktor yang terlibat  harus  memperhatikan  banyak  hal,  diantaranya  adalah  mutu  agar  menjaga kepercayaan  konsumen,    meningkatkan  kesejahteraan  petani  dan  daya  saing.  Salah  satu aktivitas  yang  dapat  dilakukan  adalah  memberikan  pelatihan  kepada  petani  mengenai kualiast anggur yang diminta oleh konsumen.

## Kebutuhan Program
Berdasarkan hasil identifikasi kebutuhan program yang disampaikan oleh kementerian pertanian, diantaranya adalah  Ketersediaan Benih Bermutu, Penerapan  Good Agricultural Practices  (GAP)  dan  Good  Handling  Practices  (GHP)  Hortikultura,  Fasilitasi  Sarana Prasarana Pascapanen, Pengolahan, dan Penerapan Jaminan Mutu Hortikultura, membangun sistem  pertanian  yang  berkelanjutan,  pasokan  yang  terjamin,  penggunaan  teknologi  yang tepat guna. Hasil identifikasi sub elemen dari kebutuhan program, dapat dilihat pada Gambar 8 dan 9.
Gambar 8. Diagram Model Struktural ISM untuk Kendala Utama
Gambar 9. Pemetaan Driver Power-Dependence Elemen Kendala Utama
Berdasarkan  hasil  pengolahan  data  menggunakan  ISM  dengan    nilai  konsistensi sebesar  95%,  diketahui  program  jaminan  mutu.  Jaminan  mutu  sangat  diperlukan  untuk mampu  meningkatkan  daya  saing  dan  harga  jual  dari  produk  Anggur  baik  di  Jawa  Barat maupun di wilayah lainnya.
Analisis berdasarkan 3 elemen tersebut menunjukkan bahwa petani merupakan aktor/ bagian  yang  terpenting  dari  rantai  pasok  Anggur.  Keberadaaan  petani  harus  dirancang sedemikian rupa agar menjadi mitra yang strategis dengan berprinsip kerjasama antar mitra yang saling  menguntungkan dan  berkelanjutan yang  dibantu juga oleh  pemerintah. Untuk
menciptakan  prinsip  kerjasama  yang  baik,  maka  diperlukan  kelembagaan.  Permasalahan kelembagaan  telah  dianalisis  oleh  [1],  dimana  kelembagaan  harus  diupayakan  karena merupakan  salah  satu  kelemahan  yang  terjadi  di  rantai  pasok  anggur.  Pentingnya kelembagaan  untuk  mengatasi  berbagai  permasalahan  yang  ada  di  suatu  aktivitas  rantai pasok, disampaikan pula oleh [11], [12] dan[13].
Permasalahan  mengenai  ketersediaan  bahan  baku/anggur  dan  juga  pelaksanaan program  sistem  penjaminan  mutu,  akan  dapat  dilakukan  dengan  baik,  bila  melakukan kelembagaan. Hal ini disampaikan juga oleh [3] bahwa kelembagaan perlu dirancang dan dikembangkan  untuk  menjalankan  peran  petani  sebagai  penyedia  bahan  baku  yang berkualitas dan sebagai tempat untuk mendapatkan bantuan pembelaran juga sarana prasana untuk  mengatasi  berbagai  permasalahan  yang  terjadi  dalam  rangka  pelaksanaan  hilirisasi rantai  pasok  Buah  Anggur.  Kelembagaan  tersebut  dapata  menjadi  unit  bisnis  yang berorientasi pasar, yang dapat dilakukan dalam bentuk korporasi yang dipayungi Permentan No. 18/2018 tentang Pedoman Pengembangan Kawasan Pertanian Berbasis Korporasi Petani sehingga mampu memposisikan petani sejajar dengan pelaku usaha lainnya.
Hilirisasi harus terwujud untuk mampu meningkatkan kebermanfaatan dan daya saing buah anggur sehingga mampu memberikan nilai tambah yang tinggi. Petani didorong untuk melakukan  sistem  pertanian  yang  baik  dan  dibantu  dengan  teknologi  serta  fasilitasi  yang tepat guna, sehingga mampu mewujudkan produk yang berkualitas dan berdaya saing tinggi. Identifikasi aktor penting maupun perancangan kelembagaan yang sudah dilakukan dengan baik,  akan  mempermudah  perancangan  hilirisasi,  sehingga  hilirisasi  produk  anggur,  bisa dilakukan yang dilakukan bersamaan dengan pengadaan teknologi.

## KESIMPULAN
Anggur  merupakan  salah  satu  buah  yang  mempunyai  peluang  tinggi  untuk dikembangkan  dengan  lebih  intensif  dalam  skala  ekonomi  di  bidang  agrobisnis  dan agroindustry.  Tujuan  penelitian  ini  adalah  untuk  menganalisis  kendala  pengembangan hilirisasi rantai pasok anggur yang ada saat ini. Untuk  pengembangan hilirisasi buah anggur tersebut maka langkah awal adalah melakukan identifikasi sub elemen yang tergabung ke dalam elemen sektor yang terpengaruh, kendala dan program yang dibutuhkan menggunakan ISM.  Berdasarkan hasil analisis ISM, dapat disimpulkan bahwa untuk melakukan hilirisasi, maka sub elemen yang merupakan elemen kunci adalah petani. Kendala yang terjadi adalah sistem  jamninan  mutu,  serta  program  yang  dibutuhkan  adalah  ketersediaan  bahan  baku. Ketika  sub  elemen  tersebut  dapat  diintegrasikan  untuk  perancangan  kelembagaan  agar memudahkan untuk aktivitas hilirisasi.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terimakasih  kepada  Universitas  Telkom  yang  memberikan  dukungan  dana  dalam penelitian internal.

## DAFTAR PUSTAKA
[1]  I.G.B.  Udayana,  L.S.  Budi,  and  M.P.  Nurwantara,  “Strategi  Produk  Olahan  Buah Anggur  sebagai  Produk  Unggulan  di  Kabupaten  Buleleng  Provinsi  Bali,” J.  Teknol. Ind. Pertan. , vol. 31, no. 3, pp. 296–304, 2021.
[2]  G.M.S.  Wibawa,  I.D.G.  Agung,  and  I.K.  Suamba,  “Efektivitas  Penggunaan  Faktor Produksi  Usahatani  Anggur  di  Desa  Kalianget,  Kecamatan  Seririt,  Kabupaten Buleleng,” J. Agribisnis dan Agrowisata , vol. 9, no. 1, pp. 89–98, 2020.
[3]  Kementerian  Pertanian,  “Rencana  Strategis  Direktorat  Jenderal  Hortikultura  Tahun 2020-2024,” 2019.
[4]  L. Zamzami and  E. Budiyati, “Karakeristik  Ekonomi  Produksi  Anggur  di  Bali,” in
Iphov Kumala Sriwana, Hardian K. Pambudi, Yodi Nurdiansyah, Suluh W. Yakti
Prosiding SeminarNasional Pekan Inovasi Teknologi Hortikultura Nasional: , pp. 424– 429, 2012.
[5]  I.K.D.B. Kusuma, “Pemanfaatan buah anggur sebagai bahan pembuatan Taco,” J. Ilm. Pariwisata dan Bisnis , vol. 01, no. 01, pp. 109–127, 2022.
[6]  K.  Widayani,  M.E.  Puspita,  A.P.  Vindiana,  M.I.  Aryakusuma,  and  L.P.  Jati, “Peningkatan  Ekonomi  dan  Pemberdayaan  Masyarakat  Pamulang  Barat  Melalui Budidaya Tanaman Anggur dan Sayuran,” J. Abdi Insa. , vol. 10, no. 1, pp. 319–331, 2023.
[7]  S.  Chopra  and  P.  20.  Meindl, Supply  Chain  Management.  Strategy,  Planning  and Operation , Sixth. England: Pearson Education, Inc., 2016.
[8]  R. Attri, N. Dev, and V. Sharma, “Interpretive Structural Modelling ( ISM ) approach: An Overview,” Res. J. Manag. Sci. , vol. 2, no. 2, pp. 3–8, 2013.
[9]  M. Sianipar, “Penerapan Intrepretative Structural Modeling ( ISM ) Dalam Penentuan Elemen Pelaku Dalam Pengembangan,” Agrointek , vol. 6, no. 1, pp. 8–15, 2012.
[10]  Saxena,  J.  Sushil,  and  P.  Vrat,  “Scenario  Building:  A  Critical  Study  of  Energy Conservation in The Indian Cement Industry.,” Technol. Soc. Chang. , vol. 41, pp. 121– 146, 1992.
[11]  R.  Jaya,  Y.  Yusriana,  and  E.  Fitria,  “Review  Manajemen  Rantai  Pasok  Produk Pertanian Berkelanjutan: Konseptual, Isu Terkini, dan Penelitian Mendatang,” J. Ilmu Pertan. Indones. , vol. 26, no. 1, pp. 78–91, 2020.
[12]  I.K.  Sriwana,  Y.  Arkeman,  D.  Syah,  and  Marimin,  “Sustainability  improvement  in cacao supply chain,” World Rev. Sci. Technol. Sustain. Dev. , vol. 13, no. 3, pp. 256– 275, 2017.
[13]  A. Tim, A. Tim, A. Tim, I.K. Sriwana, and I.P.M. Nip, “Perancangan Keberlanjutan Rantai  Pasok  Agroindustri  Kopi  dengan  Menggunakan  Sistem  Bandung,”  pp.  1–16, 2021.