## Nalar: Jurnal Peradaban dan Pemikiran Islam
Volume 5 Nomor 1, Juni 2021 http://e-journal.iain-palangkaraya.ac.id/index.php/nalar E-ISSN: 2598-8999, P-ISSN: 2597-9930

## Toleransi Meja Makan: Bisnis, Budaya Pedagang Kuliner, dan Interaksi Sosial Pedagang di Kota Singkawang
Sri Sudono Saliro 1* , Tamrin 2 , Baharuddin 3
1,2 Institut Agama Islam Sultan Muhammad Syafiuddin, Sambas, Indonesia 3 Forum Kerukunan Umat Beragama Kota Singkawang, Singkawang, Indonesia
* srisudonosalirofh@gmail.com
Keywords :
Tolerance; Trade Culture; Culinary Culture; Singkawang

## Abstract
This study attempted to analyze the relationship between  tolerance values amongst religious followers with culinary trade culture in running a business, which was a hereditary cultural heritage. The interaction activities of culinary traders in Singkawang City were very unique, such as "pekong porridge" traders selling the products in the Secretariat of the Indonesian Taoist  Council  of  Singkawang  City.  The  study  focused  on  bussiness  patterns  in  culinary trade culture and its implication toward the tolerance amongst religious followers and ethnic society.  This  study  is  a  qualitative.  The  data  were  gathered  through  observation  and interviews. This finding revealed that dining table tolerance in Singkawang City was formed through trade culture diplomacy. In addition, trade culture and culinary consumption culture in traditional areas and Hong Kong markets made a bridge dialogue, social interaction, and social harmonization between ethnicities and religions at Singkawang City. Therefore, it was concluded  that  culinary  did  not only represent  the  identity  of  a  society  but  also  became  the right medium to establish harmony between ethnic and religious societies. In the context of culinary traders at Singkawang City, tolerance built on the dining table was a community culture  to  eat  together,  which  was  then  interspersed  with  dialogue  and  interaction,  which indirectly  had  implications  for  fostering  an  attitude  of  tolerance  between  religions  and ethnicities in a plural society center. Kata Kunci : Toleransi; Budaya Dagang; Budaya Kuliner; Singkawang

## Abstrak
Kajian  ini  bertujuan  untuk  menganalisis  hubungan  nilai-nilai  toleransi  antar  umat beragama dan antar etnis dengan budaya dagang kuliner dalam menjalankan usaha bisnis yang merupakan warisan budaya turun menurun. Aktivitas interaksi pedagang kuliner di Kota  Singkawang  tergolong  unik  seperti  pedagang  “bubur  pekong”  yang  berjualan  di bangunan  Sekretariat  Majelis  Tao  Indonesia  Kota  Singkawang,  Fokus  kajian  ini membahas pola bisnis dalam budaya pedagang kuliner dan implikasinya terhadap toleransi antar umat beragama dan antar etnik masyarakat. Jenis kajian ini adalah kualitatif.data diperoleh  dengan  observasi  dan  wawancara.  Kajian  ini  menemukan  bahwa  toleransi  meja makan di Kota Singkawang terbentuk melalui diplomasi budaya dagang. Selain itu budaya dagang  dan  budaya  konsumsi  kuliner  di  kawasan  tradisional  dan  pasar  Hongkong menjembatani dialog, interaksi sosial, dan harmonisasi sosial antar etnis dan agama di Kota Singkawang.  Oleh  karena  itu  dapat  disimpulkan  bahwa,  kuliner  tidak  hanya merepresentasikan identitas suatu masyarakat tetapi juga menjadi medium yang tepat untuk membangun kerukunan antar etnis dan umat beragama. Dalam konteks pedagang kuliner di Kota Singkawang toleransi yang dibangun di atas meja makan merupakan suatu budaya masyarakat  untuk  makan  bersama  yang  kemudian  diselingi  dialog  dan  interaksi  yang secara tidak langsung berimplikasi dalam menumbuhkan sikap toleransi antar agama dan etnis pada pusaran masyarakat yang plural. Article History : Received : 19-12-2020
Accepted : 31-05-2021

## PENDAHULUAN
Kemajemukan  merupakan  realitas  yang  tidak  bisa  dihindari.  Tidak  ada  tempat  di dunia  ini  yang  terbebas  dari  kemajemukan.  Salah  satu  faktor  kemajemukan  ialah  agama. Dalam konteks ini Indonesia sebagai salah satu negara dengan tingkat kemajemukan tinggi pada  dasarnya  memiliki  dua  bentuk  kemajemukan  yaitu  kemajemukan  horizontal  dan vertikal. Kemajemukan horizontal dapat dilihat dari kenyataan adanya kesatuan sosial yang berlandasan  perbedaan  suku,  bangsa,  agama,  adat  serta  kedaerahan.  Sedangkan  pada konteks  vertikal  terlihat  pada  fenomena  struktur  masyarakat  lapisan  sosial  yang  berbeda berdasarkan ekonomi, tingkat pendidikan, politis dan lain sebagainya (Sodik dan Musthofa 2018) . Perkembangan  kemajemukan  agama  di  Indonesia  merupakan  fenomena  yang menarik dan unik. Salah satunya di Kota Singkawang yang terletak disebelah barat Provinsi Kalimantan  Barat.  Kota  Singkawang  mempunyai  6  (enam)  agama  dan  kepercayaan  yaitu: Islam,  Protestan,  Katholik,  Budha,  Hindu,  dan  Konghucu.  Kota  ini  juga  mendapatkan predikat sebagai kota paling toleran  di Indonesia oleh SETARA Institut tahun 2018 (Saliro 2019) . Tentunya penghargaan ini tidak terlepas dari berbagai pihak yang ikut  mendukung dan  menjaga  kerukunan  antar  umat  beragama  yang  ada  di  Kota  Singkawang.  Peran pemerintahan daerah yang tercermin dari visi dan misi , masyarakat Kota Singkawang, para tokoh agama dan pihak lainnya. Keunikan lainnya dari Kota Singkawang yaitu pertama, kota yang  khas  akan  budaya  Tionghoa,  Dayak  dan  Melayu  (Tidayu)  sehingga  kota  ini  menjadi salah satu tujuan yang ideal bagi turis seperti perayaan Cap Go Meh (Suprapto 2019) . Kedua, mayoritas penduduk kota ini etnis Tionghoa sehingga dijuluki sebagai “Kota Amoy” (Irfani 2018) . Ketiga, Kota Singkawang sebagai kota seribu kelenteng (Juniardi dan Marjito 2018) . Sebaran  jumlah  masyarakat  Kota  Singkawang  dapat  dilihat  berdasarkan  2  (dua) klasifikasi  yaitu  berdasarkan  etnis  dan  berdasarkan  agama.  Jumlah  persentase  etnis masyarakat  Singkawang  berdasarkan  data  BPS  Kota  Singkawang  yaitu  etnis  Tionghoa sebesar  40.38%,  etnis  Melayu  sebesar  36.72%,  etnis  Dayak  sebesar  7.26%,  dan  lainnya sebesar  15.64%.  Sedangkan  persentase  agama  di Kota  Singkawang,  berdasarkan  data  dari Kementerian  Agama  Kota  Singkawang  yaitu  Islam  sebanyak  51.20%,  Budha  sebanyak 35.49%, Katholik sebanyak 7.44%, Protestan sebanyak 5.35%, Hindu sebanyak 0.03%, dan Kong  Hu  Chu  sebanyak  0.50%.  Data  tersebut  menunjukkan  bahwa  etnis  Tionghoa merupakan etnis mayoritas yang merupakan etnis  mayoritas, sedangkan Islam merupakan agama  yang  dianut  mayoritas  penduduk  di  Kota  Singkawang (Badan  Pusat  Statistik  Kota Singkawang 2021) . Keberagaman etnis dan agama di Kota Singkawang merupakan anugerah dan bukan suatu hal yang menjadi pemicu konflik. Hal ini disebabkan interaksi sosial masyarakat antar etnis dan agama yang berbaur melalui jalur keluarga, lingkungan, tokoh agama, kedekatan pemaknaan  terhadap  nilai-nilai  harmonis  yang  tertuang  dalam  budaya  dan  tradisi,  dan interaksi  pada  aktivitas  perekonomian (Alkadrie,  Hanifa,  dan  Irawan  2017) .  Masyarakat Singkawang  dalam  menjalankan  aktivitas  perekonomian  pada  umumnya  sebagai  nelayan, petani  dan  pedagang.  Masyarakat  kota  ini  berpendapatan  terbesar  dari  hasil  perdagangan. Hal tersebut sebagai dampak dari adanya karnaval budaya  Cap Go Meh, berbagai macam tempat  rekreasi,  tempat  berbelanja (Saputra  2017) .  Kota  Singkawang  sebagai  salah  satu destinasi  tujuan  wisata  bagi  masyarakat  lokal,  nasional  dan  internasional  maka  membuka peluang  bagi  masyarakat  untuk  menyediakan  beraneka  macam  kuliner  yang  menjadi kekhasan kota ini.
Aktivitas perdagangan kuliner di Kota Singkawang dilakukan oleh masyarakat yang berlatarbelakang etnis dan agama yang beragam. Sebagian besar pedagang yang berjualan di kawasan ini merupakan etnis Tionghoa,  Melayu, dan  Dayak. Realitas ini melatarbelakangi
adanya  interaksi  sosial  untuk  menumbuhkan  dan  mempererat  nilai  toleransi  antar  umat beragama maupun antar etnik pada masyarakat. Pada tataran ini keragaman etnis dan agama pedagang  kuliner  berimplikasi  pada  nilai-nilai  toleransi.  Secara  lumrah,  sikap  toleransi ditunjukan dengan sikap saling menghargai, hidup rukun antar etnik dan membuka ruang dialog  dalam  rangka  saling  memahami  nilai  agama  masing-masing  pemeluknya  menjadi kunci  dasar  sikap  toleransi  antar  umat  beragama (Gerardette  dan  Ziaulhaq  2019) . Sedangkan budaya dagang kuliner di Kota Singkawang ditunjukan dengan sikap kolaborasi pelaku  usaha  terhadap  dagangan  seperti  halnya  pedagang  yang  berjualan  menggunakan gerobak  tertata  rapi  dan menghiasi  teras  toko  dagangan  kuliner.  Pemandangan  seperti  ini memperlihatkan  hidup  rukun  dalam  usaha  perdagangan.  Berdasarkan  data  dari  Dinas Perdagangan,  Perindustrian,  Koperasi  dan  UKM  Kota  Singkawang,  bahwa  sebanyak  48 gerobak  pedagang  kuliner  yang  berjualan  di  kawasan  pasar  Hongkong  dan  kawasan tradisional, dan sebanyak 25 toko kuliner di kawasan tersebut (Badan Pusat Statistik Kota Singkawang 2021) . Kajian  ini  bertujuan  menganalisis  interaksi  sosial  pedagang  kuliner  di  Kota Singkawang  yang  kemudian  menjadi  salah  satu  dasar  terciptanya  nilai  toleransi  baik  antar umat  beragama  maupun  antar  etnis  dalam  hal  melaksanakan  perdagangan.  Kegiatan interaksi sosial pedagang tersebut muncul istilah toleransi di meja makan.  Pada tataran ini istilah  toleransi  di  meja  makan  dapat  dimaknai  sebagai  aktivitas  dialog/perbincangan, tindakan, dan perilaku yang menerima keberagaman pada lingkungan bermasyarakat guna terciptanya hidup rukun, saling berdampingan dengan penuh kekeluargaan dalam suasana mengolah,  menghidangkan  dan  menikmati  makanan/minuman  bersama-sama.  Definisi tersebut memiliki kemiripan dengan yang diungkapkan oleh Antone (2012) dengan istilah “kerangka kerja meja makan” untuk menumbuhkan bibit toleransi. Maksud istilah tersebut adalah sebuah proses pemahaman dan analisis tidak hanya sebatas ruang lingkup geografis saja, namun juga pada ruang lingkup sosial budaya berupa gotong royong, kegiatan ritual (acara syukuran, panen raya) yang biasanya diawali dan diisi dengan makan bersama sebagai sarana menjalin dialog.
Kajian  tentang  isu  toleransi  maupun  kerukunan  di  Singkawang  dengan  perspektif berbeda pada dasarnya sudah pernah dilakukan sebelumnya. Irfani (2018) mengkhususkan kajiannya  pada  pola  kerukunan  etnis  Melayu  dan  Tionghoa  di  Kota  Singkawang.  Dalam kajiannya  Irfani  menemukan  bahwa  sikap  toleransi  yang  tinggi  pada  masyarakat  di  kota tersebut  memiliki  karakteristik  persamaan  pada  kehidupan  sosial  maupun  adat  istiadat. Etnis  Melayu  dan  Tionghoa  memiliki  kesamaan  dalam  melestarikan  adat  istiadat  leluhur seperti  pelaksanaan  upacara  perkawinan,  kehamilan,  dan  kematian,  serta  upacara keagamaan.  Sikap  masyarakat  yang  dinamis  dan  berbaur  antara  kebudayaan  yang  satu dengan  kebudayaan  yang  lain,  membentuk  kebudayaan  baru  yang  dirasakan  lebih menumbuhkan  nilai-nilai  kerukunan  antara  Melayu  dan  Tionghoa.  Kajian  lainnya  juga dilakukan  oleh Munawar  (2020) dengan  fokus  kajiannya  terkait  pengelolaan  kerukunan antar  etnis  di  Singkawang  dengan  pendekatan  kearifan  lokal.  Dalam  kajiannya  Munawar menemukan  bahwa  masyarakat  Singkawang  dalam  memelihara  kerukunan  dengan memperkuat  solidaritas  berdasarkan  identitas  geografis  atau  dikenal  dengan  istilah kamek orang Singkawang , kemudian masyarakat membuat kontruksi baru diantaranya gerakan sosial dan  cinta  damai,  serta  kemampuan kamek  orang  singkawang membaca  letak  geografis  yang sangat strategis sebagai tujuan ekonomi. Selain itu, faktor eksternal pada sisi ajaran agama untuk bersikap toleran dan ajaran kebijaksanaan/Taoisme.
Juniardi  dan  Marjito  (2018) juga  melakukan  kajian  terkait  harmoni  sosial  di Singkawang dalam perspektif pendidikan multikultural. Kajian tersebut menemukan bahwa keberagaman etnis di Kota Singkawang menjadi potensi persatuan masyarakat antar etnis.
Persatuan tersebut dapat dikemas dalam dunia pendidikan khususnya materi muatan lokal, dengan  tujuan  untuk  memperkenalkan  berbagai  macam  budaya  dan  tradisi  menjadikan pelajar  semakin  kaya  akan  hasil  karya,  seni  dan  pengetahuan  dalam  bingkai  Bhineka Tunggal  Ika.  Begitu  juga Saliro  (2019) melakukan  kajian  terkait  toleransi  antar  umat beragama  di  Singkawang  dalam  perspektif  sosiologi.  Dalam  kajiannya  Saliro  menemukan bahwa  toleransi  di  Kota  Singkawang  pada  dasarnya  dijembatani  oleh  ferum  kerukunan umat  beragama  (FKUB)  dan  FKPELA  Singkawang.  Selain  itu  sikap  toleransi  antar  umat beragama  di  Kota  ini  didukung  oleh  faktor  lingkungan  dan  perpaduan  perasaan  yang tumbuh pada diri masing-masing individu dalam interaksinya, serta dukungan pemerintah, dan pemuka agama.
Kajian  terdahulu  menganalisis  toleransi  di  Kota  Singkawang  masih  terbatas  pada perspektuf  kearifan  lokal,  pendidikan,  dan  sosiologi.  Pada  tataran  ini  kajian-kajian sebelumnya masih belum menyentuh realitas yang lebih spesifik dalam potret toleransi di Kota Singkawang yaitu perdagangan kuliner. Dengan kata lain masih terdapat kekosongan kajian terkait toleransi dengan locus perdagangan kuliner sebagai ciri khas Kota Singkawang. Oleh karena itu kajian ini bertujuan untuk mengisi kekosongan kajian tersebut. Kajian ini dilakukan menggunakan metode penelitian kualitatif dengan pendekatan fenomenologi. Penggunaan pendekatan fenomenologi dipandang relevan mengingat kajian ini  bertujuan  menganalisis  berbagai  pengalaman  dan  fenomena  toleransi  dalam  bisnis. Indikator  gejala  sosial  yang  diamati  yaitu  pedagang  yang  berjualan  secara berdampingan/bersama-sama  dalam  berinteraksi  antar  pedagang.  Pada  tataran  ini pendekatan fenomenologi dipandang mampu menampilkan nilai-nilai yang bersumber dari interaksi dan pikiran subjek hukum secara utuh dan terstruktur berdasarkan fakta lapangan (Kuswarno  2007) .  Data  statistik  dari  Kantor  Kementerian  Agama  Kota  Singkawang menjadi data dukung dalam menggambarkan kondisi keberagaman. Informan dalam kajian ini adalah pedagang kuliner yang berdagang di kawasan pasar tradisional dan kawasan pasar Hongkong  Kota  Singkawang.  Penentuan  sampel  pada  sumber  data  primer  menggunakan purposive sampling, dalam hal ini jumlah informan sebanyak 10 orang yaitu pedagang muslim dan non muslim khususnya etnik Tionghoa . Hal ini dilakukan berlandasakan pada maksud dan  tujuan  penelitian  yang  hendak  dicapai (Mundzhar  1998) .  Teknik  pengumpulan  data menggunakan  observasi  dan  wawancara  tidak  terstruktur  dengan  kata  lain  pertanyaan dikembangkan  berdasarkan  jawaban  informan (Akadol  2020 ; Denzin,  Norman,  dan Lincoln 2009) . Pengumpulan data dilakukan selama satu bulan yaitu pada November 2020.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Singkawang: Kawasan Tradisional dan Pasar Hongkong Singkawang  sebagai  kota  yang  di  kenal  dengan  kota  seribu  Kelenteng  memiliki pusat  perbelanjaan  terletak  di  tengah-tengah  kota,  yang  dikenal  sebagai  pasar  Hongkong. Pada kawasan pasar Hongkong perdagangan berjalan selama dua puluh empat jam. Hal ini karena kawasan pasar Hongkong merupakan objek pusat wisata yang terintegrasi terletak di pusat kota. Wisatawan melakukan kunjungan ke suatu tempat tentunya memiliki beragam motivasi,  diantaranya  karena  motivasi  keagamaan  misalkan  berkunjung  ketempat  rumah ibadah,  ada  yang  termotivasi  untuk  menikmati  kuliner  khas  suatu  daerah,  ada  juga  yang ingin menyaksikan karnaval budaya (Sugiyarto dan Amaruli 2018) . Bentuk objek wisatanya antara  lain  karnaval  cap  go  meh,  bangunan  sejarah  Vihara  Tri  Dharma  Bumi  Raya  dan cagar budaya pemukiman Rumah Marga Tjhia atau biasa disebut kawasan tradisional (Dian 2017) , serta bangunan Masjid Raya Kota Singkawang yang terletak di pertigaan jalan pusat kota. Daya  tarik  pasar  Hongkong  bagi  wisatawan  lokal  maupun  mancanegara  adalah
perdagangan kuliner. Oleh karena itu jenis usaha pedagang kuliner pada kawasan ini sangat strategis  dan  menguntungkan.  Berdasarkan  hasil  observasi,  pedagang  kuliner  di  kawasan pasar hongkong dan kawasan tradisional sebanyak kurang lebih 73 pedagang, dan salah satu makanan  khas  Kota  Singkawang  yaitu  makanan  Choi  Pan.  Selain  itu  popularitas  pasar Hongkong juga didukung dengan lokasi yang strategis. Di sekitar pasar Hongkong terdapat bangunan-bangunan sejarah, tempat ibadah baik itu pekong /vihara, maupun masjid.
Toleransi Meja Makan dalam Bisnis Kuliner di Singkawang Kawasan  tradisional  dan  kawasan  pasar  Hongkong  di  Kota  Singkawang  menjadi tujuan destinasi wisatawan dan pusat perdagangan kuliner. Posisi strategis dengan dikelilingi bangunan  sejarah pekong ,  lampu  lampion  berwarna  merah  dan  Masjid  Raya  Singkawang yang  terletak  di  tengah-tengah  jalan  perkotaan,  miniatur  Bedug  yang  terletak  di  pertigaan jalan, dan kawasan ini juga sebagai kawasan car free day (CFD) membuat kawasan ini selalu ramai  pengunjung.  Kondisi  geografis  kawasan  tradisional  dan  kawasan  pasar  Hongkong yang  terbilang  sebagai  kawasan  sentral  perekonomian  menjadikan  kawasan  ini  ramai pedagang  kuliner.  Nilai  budaya  yang  terkandung  dalam ornament sejarah  dan  bangunan- bangunan  religius  yang  terawat  sebagai  salah  satu  pendukung  untuk  meningkatkan kesejahteraan pedagang yang berjualan di sekitar kawasan tersebut (Hakim 2017) . Jenis  kuliner  pada  suatu  wilayah  menjadi  sebuah  kekhasan  identitas  wilayah tersebut,  sehingga  akan  dikenal  dan  selalu  mendapat  perhatian  bagi  pengunjung.  Secara historis, sebuah negara-bangsa terbentuk dari beragam atribut identitas negara misalnya lagu kebangsaan,  bahasa  negara,  bendera,  dan  berbagai  wawasan  kenegaraan  yang  terbentuk dalam  masyarakat  itu  sendiri.  Selain  atribut  identitas  diatas,  identitas  kebutuhan  secara biologis  masyarakat  bernegara  adalah  kuliner (Rahman  2018) .  Identitas  kuliner  semakin terkenal dengan cita rasa lezat dan kekhasan lainnya, akan semakin meningkatkan kuantitas penjualan.
Observasi  yang  dilakukan  menemukan  bahwa  kawasan  tradisional  dan  kawasan pasar Hongkong, terdapat beberapa pedagang kuliner yang menggambarkan identitas dari Kota  Singkawang.  Pedagang  kuliner  yang  dimaksud  antara  lain  pedagang  bubur pekong, pedagang  Choi  Pan  kawasan  tradisional,  pedagang  nasi  kuning  rusen,  pedagang  kebab Masjid  Raya,  pedagang  kacang  susu  Hongkong.  Kuliner  tersebut  diperdagangkan  oleh pedagang  dengan  latar  belakang  etnis  dan  agama  yang  berbeda.  Selain  itu  keberadaan kuliner  khas  Singkawang  yang  diperdagangkan  di  pasar  tersebut  menjadi  daya  tarik wisatawan.  Keragaman  tersebut  memungkinkan  terjadinya  interaksi  dan  harmoni  sosial antar  pedagang  dan  pengunjung.  Realitas  tersebut  sejalan  dengan  pandang Woodward (1999) yang menyebutkan bahwa identitas kuliner merupakan salah satu unsur budaya yang menunjukan adanya interaksi sosial mengenai apa yang dimakan, dengan siapa menyantap makanan,  bagaimana  menyajikan  makanan.  Sejalan  dengan  itu Mualimin  (2020;  2018) memandang  bahwa  kuliner  tidak  hanya  merepresentasikan  identitas  kultural,  tetapi  juga menjadi medium untuk mengeratkan hubungan sosial dalam masyarakat. Realitas interaksi sosial melalui budaya kuliner yang ditemukan di kawasan tradisional dan pasar Hongkong merupakan  bentuk  moderasi  beragama  sebagaimana  dipopulerkan  oleh  Lukman  Hakim Saefudin  ketika  masih  menjabat  sebagai  Menteri  Agama.  Sikap  moderasi  beragama ditunjukan  dengan  sikap  mengakui  keberadaan  umat  lain,  bersikap  toleran  antar  umat beragama,  menghormati  perbedaan  dan  tidak  memaksakan  untuk  mengikuti  salah  satu pendapat (Akhmadi 2019) . Toleransi meja makan di kawasan tradisional dan pasar Hongkong juga ditunjukkan budaya mengkonsumsi kuliner dan budaya dagang. Dalam konteks budaya mengkonsumsi kuliner,  moderasi  beragam  terlihat  dari  kerukunan  antar  pembeli  yang  berbeda  agama
biasanya  makan  bersama  di  meja  makan  membicarakan  isu-isu  keagamaan  dan  etnik. Sedangkan dalam konteks budaya dagang ditunjukkan dengan hubungan timbal balik antar etnis  dan  agama  dalam  melakukan  perdagangan  tanpa  mempermasalahkan  perbedaan agama,  etnis,  maupun  pilihan  politik.  Hubungan  timbal  balik  tersebut  terlihat  dari  dua bentuk. Pertama, praktek budaya dagang antara etnis yang berbaur dalam satu tempat usaha terdapat  satu  pelaku  usaha.  Contohnya  pemilik usaha  kuliner  adalah  etnis  Tionghoa  yang beragama  Kong  Hu  Chu,  tetapi  pembuat  kuliner  dan  pramusajinya  etnis  Melayu  yang beragama Islam. Begitu juga dengan pedagang kebab Masjid R aya, pemilik usaha beragama Islam  sedangkan  pramusajinya  beragama  Kristen. Kedua, praktek  budaya  dagang  satu tempat  usaha  terdapat  dua  pelaku  usaha.  Bentuk  ini  misalnya  pedagang  bubur pekong. Budaya  dagang  bubur pekong ini  menunjukan  interaksi  kerukunan.  Pemilik  usaha  bubur pekong yang beragama Islam berada di satu tempat usaha dengan pemilik usaha minuman kacang  susu  hongkong . Kedua  pelaku  usaha  ini  melaksanakan  budaya  dagangnya  di Sekretariat  Majelis  Tao  Indonesia  Kota  Singkawang.  Adapun  gambar  lokasi  pedagang bubur pekong dan pedagang kacang susu hongkong antara lain:
Gambar 1. Lokasi pedagang bubur pekong dan kacang susu hongkong
Sumber: Dokumentasi penelitian
Gambar 2. Lokasi Pedagang Bubur Pekong yang berdekatan dengan Vihara/ Pekong

## Sumber: Dokumentasi penelitian
Temuan  tersebut  menunjukan  bahwa  nilai-nilai  harmonis  dan  toleransi  pada masyarakat  antar  umat  beragama  dan  antar  etnik  di  Kota  Singkawang  tumbuh  dalam interkasi  sosial  di  atas  meja  makan  dan  budaya  dagang.  Budaya  dagang  di  kota  ini  dapat didefinikan  sebagai  praktek  pembauran  antar  etnik  dan  agama  yang  berbeda  pada  pola berdagang,  antara  pelaku  usaha  dengan  karyawannya,  maupun  kerjasama  antara  pelaku usaha dengan pelaku usaha dalam satu tempat usaha. Makanan dapat mengaitkan manusia dengan  manusia  lainnya  untuk  berinteraksi  lintas  budaya  dalam  dialog  di  meja  makan. Interaksi  ini  lah  yang  dimaksud  sebagai  toleransi  di  meja  makan.  Toleransi  itu  juga ditunjukan  oleh  interaksi  para  pedagang  yang  secara  bersama-sama  menghadirkan  kuliner dengan penuh keharmonisan. Hal ini tergambar dari adanya sikap saling menghormati dan menghargai ketika pramusaji hendak melakukan ibadah keagamaan, dan perayaan hari besar keagamaan, seperti adanya budaya saling mengucapkan selamat hari besar keagamaan. Pada
tataran ini toleransi terwujud dari hasil interaksi budaya, bahasa, adat, agama dan etnik yang beranekaragam terpadu menjadi satu kesatuan yang utuh (Akhmadi 2019 ; Yanuardanah dan Mualimin 2020) . Hasil  wawancara  menunjukkan  bahwa,  praktek  budaya  dagang  telah  terjadi  sejak lama dan menjadi warisan budaya. Para pedagang kuliner telah lama berjualan disekitaran tempat  ibadah  seperti pekong ,  dan  masjid.  Hal  tersebut  menunjukan  interaksi  diplomasi budaya  dagang  antar  etnik  dan  umat  beragama  telah  terbentuk.  Selain  itu, para  pedagang tetap  memperhatikan  sisi  kebersihan  dan  keteraturan  pelanggannya,  agar  tempat  ibadah tersebut selalu bersih dan tanpa keributan, sehingga nilai-nilai toleransi, saling menghargai dan saling percaya antar umat beragama dapat tumbuh dengan subur di Kota Singkawang. Hal  ini  disebabkan  telah  tumbuh  budaya  dipercaya  pada  lingkungan  masyarakat  tersebut. Sehingga  simbol-simbol  budaya  menjadi  sarana  pengikat  keberagaman  etnik  dan  agama (Mujtahidin, Mahmud, dan Nurtamam 2017) . Diplomasi  budaya  dagang  di  kawasan  tradisional  dan  pasar  Hongkong  Kota Singkawang terlihat dari keberadaan pedagang bubur pekong. Lokasi dagang bubur pekong di  bangunan  Sekretariat  Majelis  Tao  Indonesia  Kota  Singkawang  yang  terletak berseberangan dengan pekong/ Vihara. Oleh sebab itu, nama bubur pekong melekat sebagai identitas kuliner. Pelaku usaha bubur pekong beragama Islam dan etnis Melayu, sedangkan pramusajinya  etnik  tionghoa  yang  beragama  Kong  Hu  Cu.  Data  yang  diperoleh menunjukkan  bahwa  praktek  diplomasi  yang  dilakukan  oleh  pedagang  kuliner  untuk mendapatkan  lokasi  berjualan  pada  kawasan  Pasar  Hongkong  tidak  mengalami  kesulitan. Pedagang  dapat  berjualan  di  sekitar  masjid, pekong ,  di  teras  toko-toko,  dan  bahkan menjalankan usaha dagangnya pada satu tempat yang sama. Interaksi sosial oleh pedagang kuliner  sejak  dahulu  sampai  sekarang  masih  tetap  terjaga  dengan  mengedepankan  sikap terbuka  dan  menerima  perbedaan  serta  percaya  satu  sama  lain.  Sikap  saling  percaya merupakan  hasil  dari  diplomasi  budaya  terhadap  keterbukaan  dan  penerimaan  perbedaan dan persamaan antar etnik dan agama (Ha 2016) . Diplomasi budaya dagang memposisikan keberadaan  budaya  sebagai  dasar  untuk  membuka  ruang  partisipasi  dan  bersifat  alamiah (Khatrunada dan Alam 2019) . Budaya  dagang  yang  diperlihatkan  oleh  pedagang  kuliner  di  Kota  Singkawang menunjukan simbol toleransi, keharmonisan, kerjasama antar umat beragama maupun antar etnik. Selain itu, simbol toleransi terlihat dari bangunan Pekong dan masjid yang dibangun secara berdekatan.
Gambar 3. Bangunan Pekong dan Masjid yang Berdekatan
Sumber: Dokumentasi penelitian
Nilai-nilai  budaya  yang  berkembang  pada  masyarakat  berperan  memperkuat persatuan atau disebut juga sebagai civic culture (Mujtahidin, Mahmud, dan Nurtamam 2017) . Wawancara yang dilakukan kepada pedagang di kawasan tradisional dan pasar  Hongkong menunjukkan bahwa praktek dagang terutama etnis Melayu yang beragama Islam dan etnis Tionghoa yang beragama Khong Hu Chu, Kristen, Budha berinteraksi dan melebur dalam kebudayaan tanpa memandang latar belakang agama, serta perikatan dagang tersebut sudah turun  temurun.  Realitas  ini  menunjukan  eksistensi  budaya  dagang  di  Kota  Singkawang
sangat  berperan  dalam  menumbuhkan  nilai-nilai  toleransi  melalui  media  kuliner.  Pada tataran  ini  budaya  kuliner  dimaknai  sebagai  sarana  untuk  melaksanakan  diplomasi  publik dan  membangun  interaksi  sosial (Rockower  2012) .  Sebab  melalui  kuliner  terdapat  unsur- unsur antara lain: cara penyajian makanan, proses pengolahan menjadi makanan siap saji, historis makanan,  hingga  identitas  dan  pesan-pesan  moral  yang  terkandung  pada  makanan (Ramadhan, Rezasyah, dan Dermawan 2019 ; Mualimin 2020) . Pedagang kuliner menyadari keberagaman  di  Kota  Singkawang,  yang  kemudian  mengasimilasi  keberagaman  tersebut dalam  praktek  budaya  dagang  sehingga  menciptakan  identitas  kuliner  yang  dapat mengakomodir semua pelanggan tanpa memandang etnis dan agama.
PENUTUP Kajian  ini  menemukan  bahwa: pertama, toleransi meja  makan  di  Kota  Singkawang terbentuk  melalui  pola  diplomasi  budaya  dagang.  Pola  tersebut  berhasil  menjadi  media akulturasi  dan  asimilasi  pedagang  yang  beragam  etnik  dan  agama  dan  berinteraksi  dalam sebuah  kebudayaan. Kedua, budaya  dagang  dan  budaya  konsumsi  kuliner  di  kawasan tradisional dan pasar Hongkong berperan dalam menjembatani dialog, interaksi sosial, dan harmonisasi sosial antar etnis dan agama di Kota Singkawang. Interaksi sosial yang terjadi di  meja  makan  merupakan  cerminan  budaya  makan  bersama  yang  dapat  menumbuhkan semangat  toleransi  dan  juga  menjadi  sangat  efektif  sebagai  alat  diplomasi  budaya  dagang bersifat  saling  membutuhkan  antara  pedagang  berbeda  agama  dan  etnis  untuk  terus bekerjasama tanpa melihat adanya perbedaan maupun konflik keagamaan dan etnis. Oleh karena itu dapat disimpulkan bahwa, kuliner tidak hanya merepresentasikan identitas suatu masyarakat  tetapi  juga  menjadi  medium  yang  tepat  untuk  membangun  kerukunan  antar etnis dan umat beragama. Dalam konteks pedagang kuliner di Kota Singkawang toleransi yang  dibangun  di  atas  meja  makan  merupakan  suatu  budaya  masyarakat  untuk  makan bersama  yang  kemudian  diselingi  dialog  dan  interaksi  yang  secara  tidak  langsung berimplikasi  dalam  menumbuhkan  sikap  toleransi  antar  agama  dan  etnis  pada  pusaran masyarakat yang plural.

## DAFTAR PUSTAKA
Akadol,  Jamiat.  2020. Budaya  Hukum  Birokrasi  Pelayanan  Publik  di  Indonesia .  Yogyakarta: Penerbit Deepublish Publisher.
Akhmadi, Agus. 2019. “Moderasi Beragama dalam Keberagaman Indonesia.” Inovasi: Jurnal Diklat Keagamaan 13 (2): 45–55.
Alkadrie, Jafar Fikri, Gorby Faisal Hanifa, dan Annisa Chantika Irawan. 2017. “Dinamika Diaspora  Subkultur  Etnik  Cina  Di  Kota  Singkawang  |  Intermestic:  Journal  of International  Studies.” Intermestic:  Journal  of  International  Studies 1  (2):  130–43. http://dx.doi.org/10.24198/intermestic.v1n2.4. Antone,  Hope.  S.  2012. Pendidikan  Kristiani  Kontekstual-Mempertimbangkan  Realitas
Kemajemukan dalam Pendidikan Agama . Jakarta: BPK Agung Mulia. Badan Pusat Statistik Kota Singkawang. 2021. “Kota Singkawang dalam Angka 2021.” 20 Februari 2021. https://singkawangkota.bps.go.id/publication/2021/02/26/2baab7c15fbcae1d50e 67c2e/kota-singkawang-dalam-angka-2021.html. Denzin,  K,  Norman,  dan  Yvonna  S  Lincoln.  2009. Handbook  of  Qualitative  Research . Yogyakarta: Pustaka Pelajar.
Dian.  2017.  “Hotel  Butik  Di  Kota  Singkawang.” JMARS:  Jurnal  Mosaik  Arsitektur 5  (2). https://doi.org/10.26418/jmars.v5i2.22641.
Gerardette,  Phillips,  dan  Mochammad  Ziaulhaq.  2019. Integritas  Terbuka:  Keterampilan Berdialog Antar Umat Beragama . Malang: Madani Media.
Ha,  Van  Kim  Hoang.  2016.  “Peran  Diplomasi  Budaya  Dalam  Mewujudkan  Komunitas Sosial-Budaya  Asean:  Kasus  Vietnam.” Khazanah  Pendidikan 10  (1). https://doi.org/10.30595/jkp.v10i1.1069.
Hakim,  Fatwa  Nurul.  2017.  “Nilai  Budaya  Pedagang  Pasar  Triwindu  dalam  Peningkatan Kesejahteraan Sosial.” Aristo: Jurnal Sosial Politik Humaniora 5 (2): 204–15.
Irfani, Amalia. 2018. “Pola Kerukunan Melayu Dan Tionghoa Di Kota Singkawang.” Al- Hikmah: Jurnal Dakwah 12 (1):
1–16. https://doi.org/10.24260/al- hikmah.v12i1.906.
Juniardi,  Karel,  dan  Emusti  Rivasintha  Marjito.  2018.  “Urgensi  Pendidikan  Multikultural dalam Masyarakat Plural (Studi Kasus di Kota Singkawang).” Handep: Jurnal Sejarah dan Budaya 1 (2): 17–34. https://doi.org/10.33652/handep.v1i2.11. Khatrunada, Siti Afifah, dan Gilang Nur Alam. 2019. “Diplomasi Budaya Indonesia melalui International  Gamelan  Festival  2018  di  Solo.” Padjadjaran  Journal  of  International Relations 1 (2): 104–21. https://doi.org/10.24198/padjir.v1i2.26125.
Kuswarno,  Engkus.  2007.  “Tradisi  Fenomenologi  Pada  Penelitian  Komunikasi  Kualitatif:
Sebuah Pedoman Penelitian dari Pengalaman Penelitian.” Sosiohumaniora: Jurnal Ilmu- ilmu Sosial dan Humaniora 9 (2): 161. https://doi.org/10.24198/sosiohumaniora.v9i2.5384. Mualimin. 2020. “Makan Besaprah: Pesan Dakwah Dalam Bingkai Tradisi Pada Masyarakat Melayu Sambas, Kalimantan Barat.” Ath Thariq Jurnal Dakwah Dan Komunikasi 4 (1): 1–19. https://doi.org/10.32332/ath_thariq.v4i1.2017. Mualimin,  Ari  Yunaldi,  Sunandar,  dan  Alkadri.  2018.  “Cultural  Da’wah  of  Antar  Pinang Pulang Memulangkan Tradition in Sambas Malay Society, West Kalimantan.” Ilmu Dakwah:  Academic  Journal  for  Homiletic  Studies 12  (2):  201–2013. https://doi.org/10.15575/idajhs.v12i2.1909.
Mujtahidin,  Mujtahidin,  Mahmud,  dan  Mohammad  Edy  Nurtamam.  2017.  “Peran  Nilai Budaya  dalam  Membentuk  Perspektif  Toleran  dan  Intoleran  di  Madura:  Studi
Kasus Konflik Sunni-Syiah di Desa Karanggayam Kecamatan Omben Kabupaten Sampang – Madura.” Jurnal Pamator: Jurnal Ilmiah Universitas Trunojoyo 10 (2): 122–27. https://doi.org/10.21107/pamator.v10i2.4146.
Munawar.  2020.  “Mengelola  Kerukunan  Etnis  Berbasis  Kearifan  Lokal:  Belajar  Dari Masyarakat  Kota  Singkawang.” Jurnal  Al-Hikmah:  Jurnal  Dakwah 14  (1):  141–60. https://doi.org/10.24260/jhjd.v14i1.1792.
Mundzhar,  M.  Atho.  1998. Pendekatan  Studi  Islam  dalam  Teori  dan  Praktek .  Yogyakarta: Pustaka Pelajar.
Rahman, Fadly. 2018. “Kuliner sebagai Identitas Keindonesiaan.” Jurnal Sejarah 2 (1): 43– 63. https://doi.org/10.26639/js.v2i1.118.
Ramadhan, Fazri, Teuku Rezasyah, dan Windy Dermawan. 2019. “Budaya Kuliner Sebagai Soft  Power:  Studi  Perbandingan  Thailand  Dan  Korea  Selatan.” Insignia:  Journal  of International Relations 6 (2): 137–53. https://doi.org/10.20884/1.ins.2019.6.2.1530. Rockower, Paul S. 2012. “Recipes for Gastrodiplomacy.” Place Branding and Public Diplomacy 8 (3): 235–46. https://doi.org/10.1057/pb.2012.17.
Saliro,  Sri  Sudono  Sudono.  2019.  “Perspektif  Sosiologis  Terhadap  Toleransi  Antar  Umat Beragama Di Kota Singkawang.” Khazanah: Jurnal Studi Islam Dan Humaniora 17 (2): 283–96. https://doi.org/10.18592/khazanah.v17i2.3214.
Saputra, Kasnur. 2017. “Perancangan Sistem Informasi Pariwisata Berbasis Website Sebagai Media  Promosi  di  Singkawang-Kalimantan  Barat.” Jurnal  Ekonomi  dan  Bisnis Indonesia 2 (1): 11–16. https://doi.org/10.37673/jebi.v2i1.48. Sodik,  Abror,  dan  Muhammad  Wakhid  Musthofa.  2018.  “Analisis  Strategi  Penyebaran Agama-Agama  Di  Indonesia  Dari  Pra  Hingga  Era  Modern  Dengan  Pendekatan Teori Permainan Matematika.” Hisbah: Jurnal Bimbingan Konseling dan Dakwah Islam
15 (1): 99–114. https://doi.org/10.14421/hisbah.2018.151-08. Sugiyarto,  dan  Rabith  Jihan  Amaruli.  2018.  “Pengembangan  Pariwisata  Berbasis  Budaya dan Kearifan Lokal.” Jurnal Administrasi Bisnis
7 (1): 45–52. https://doi.org/10.14710/jab.v7i1.22609.
Suprapto,  Wasis.  2019.  “Cap  Go  Meh  Sebagai  Media  Pendidikan  Resolusi  Konflik  di Tengah Keberagaman Etnis Kota Singkawang.” Jurnal PIPSI (Jurnal Pendidikan IPS Indonesia) 4 (1): 1–7. https://doi.org/10.26737/jpipsi.v4i1.1001. Woodward, K. 1999. Identity and Difference. London: SAGE Publications.
Yanuardanah, dan Mualimin. 2020. “Elit Agama Dan Perdamaian: Pertemuan Imam Besar Al-Azhar Dan Paus Fransiskus Dalam Konstruksi Media.” Hikmah 14 (2): 217–30. https://doi.org/10.24952/hik.v14i2.2718.