PELATIHAN PENJERNIHAN LIMBAH RUMAH TANGGA MINYAK JELANTAH DENGAN MENGGUNAKAN EKSTRAK KULIT PISANG DI DAERAH LAGOA, JAKARTA UTARA Wastu, Yasmaniar, Husla, Fadliah e-ISSN 2721-0634, Vol. 5 No. 2, halaman 109-114, September 2023 DOI: 10.25105/jamin.v5i2.16636

## Sejarah Artikel
Diterima
April 2023
Direvisi Juli 2023 Disetujui Agustus 2023 Terbit Online
September 2023
*Penulis Koresponden apriandi.rizkina@trisakti.ac.id

## PELATIHAN PENJERNIHAN LIMBAH RUMAH TANGGA MINYAK JELANTAH DENGAN MENGGUNAKAN EKSTRAK KULIT PISANG DI DAERAH LAGOA, JAKARTA UTARA

## TRAINING IN HOUSEHOLD WASTE USED COOKING OIL USING BANANA PEEL EXTRACT IN LAGOA AREA, NORTH JAKARTA
Apriandi Rizkina Rangga Wastu 1* ,  Ghanima Yasmaniar 1 , Ridha Husla 1 , dan Fadliah 2
1 Teknik Perminyakan, Fakultas Teknologi Kebumian dan Energi, Universitas Trisakti, Jl. Kyai Tapa No.1, Grogol, Jakarta Barat, 11440, Indonesia
2 Teknik Pertambangan, Fakultas Teknologi Kebumian dan Energi, Universitas Trisakti, Jl. Kyai Tapa No.1, Grogol, Jakarta Barat, 11440, Indonesia

## Abstrak
Minyak jelantah atau minyak goreng bekas yaitu minyak yang dipakai secara berulang- ulang  dan  strukturnya  telah  berubah  karena  telah  terjadi  perubahan  warna,  bau,  serta sifat-sifat  fisik  dan  kimia  dari  minyak  goreng  itu  sendiri.  Pemakaian  minyak  goreng bekas dapat mengiritasi tenggorokan, rasa gatal pada tenggorokan, merusak kesehatan, menimbulkan  penyakit  kanker,  dan  dapat  mengurangi  kecerdasan.  Untuk  mengurangi racun dalam penggunaan  minyak  goreng  dapat dilakukan  dengan  berbagai  cara,  salah satunya  yaitu  dengan  memanfaatkan  kulit  pisang.  Pada  umumnya  masyarakat menggunakan  buah  pisang  untuk  dikonsumsi  langsung  maupun  diolah  sebagai  bahan makanan.  Akan  tetapi  kulit  pisang  langsung  dibuang  begitu  saja  dan  hanya  menjadi limbah.  Hal  tersebut  sangat  disayangkan  karena  ketidaktahuan  masyarakat  tentang manfaat  kulit  pisang.  Kulit  pisang  bersifat  absorben  artinya  menyerap  zat  lain  pada permukaannya  tanpa  reaksi  kimia.  Tujuan  dari  kegiatan  ini  adalah  untuk  melatih masyarakat  agar  dapat  memanfaatkan  limbah  kulit  pisang  dan  mengolahnya  untuk menjernihkan  limbah  rumah  tangga  minyak  jelantah.  Sehingga  masyarakat  dapat membantu mengurangi limbah bahan organik dan meminimalisasi pembuangan kedua limbah tersebut dengan menerapkan zero waste industry .
Kata kunci:
● Limbah kulit pisang
● Minyak jelantah
● Pemanfaatan limbah
● Zero waste industry
Keywords:
● Banana peel waste
● Used cooking oil
● Waste utilization
● Zero waste industry

## Abstract
Cooking oil is used repeatedly, and its structure has changed due to changes in color, smell, and the physical and chemical properties of the cooking oil itself. The use of used cooking oil can irritate the throat, itchy throat, damage health, cause cancer, and reduce intelligence. Reducing toxins in the cooking oil can be done in various ways, including using banana peels. People generally use bananas for direct consumption or processing as  food  ingredients.  However,  banana  peels  are  immediately  thrown  away  and  only become  waste.  This  is  unfortunate  because  people  do  not  know  about  the  benefits  of banana peels. Banana peel is absorbent, which absorbs other substances on its surface without a chemical reaction. This activity aims to train the community to utilize waste banana  peels  and  process  them  to  purify  household  waste  cooking  oil.  So  that  the community can help reduce organic material waste and minimize the disposal of these two wastes by implementing a zero-waste industry.

## 1. PENDAHULUAN
Minyak jelantah atau minyak goreng bekas yaitu minyak yang dipakai secara berulang-ulang dan strukturnya telah berubah karena telah terjadi perubahan warna, bau, serta sifat-sifat fisik dan kimia dari minyak goreng itu sendiri (Ketaren, 2012; Rahmadhani, 2018). Minyak yang dipakai berulang-ulang akan berwarna kuning kecokelatan, timbulnya kekentalan minyak, terbentuknya busa, adanya kotoran dari bumbu makanan, peningkatan angka peroksida, peningkatan bilangan asam  dan  berbau  tengik  yang  menandakan    bahwa  minyak  itu  sudah  rusak  (Ketaren,  2012; Rahmadhani, 2018). Pemakaian minyak goreng bekas dapat mengiritasi tenggorokan, rasa gatal pada  tenggorokan,  menimbulkan  penyakit  kanker,  dan  dapat  mengurangi  kecerdasan  (Hanum, 2016).  Untuk  mengurangi  racun  dalam  penggunaan  minyak  goreng  dapat  dilakukan  dengan berbagai cara, salah satunya yaitu dengan memanfaatkan kulit pisang (Pujiati dan Retariandalas, 2019).
Pisang  merupakan buah  yang banyak ditemui  di negara  beriklim  tropis.  Buah pisang pada umumnya  hanya  dikonsumsi  secara  langsung  maupun  diolah  sebagai  bahan  makanan (Rahmadhani, 2018; Sunarjono, 2002). Akan tetapi kulit pisang langsung dibuang begitu saja dan hanya menjadi limbah. Hal tersebut sangat disayangkan karena ketidaktahuan masyarakat tentang manfaat kulit pisang. Kulit pisang bersifat adsorben artinya menyerap zat lain pada permukaannya tanpa reaksi kimia (Nasir, Nurhaeni, & Musafira, 2014). Kulit pisang yang paling baik digunakan yaitu  kulit  pisang  kepok  karena  banyak  mengandung  selulosa  dan  antioksidan  yang  berperan sebagai adsorben(Atminingtyas, Oktiawan, & Wardana, 2016; Erviana, Suwartini, & Mudayana, 2019). Permukaan gugus fungsi selulosa alam ataupun turunannya dapat berinteraksi secara fisik atau  kimia  yang  mampu  melakukan  pengikatan.  Gugus  fungsi  tersebut  terutama  karboksil  dan hidroksil  sehingga  kulit  pisang  memiliki  potensi  yang  cukup  baik  untuk  dimanfaatkan  sebagai sumber antioksidan pada bahan pangan dan juga penjernihan (Atminingtya, dkk., 2016; Erviana, dkk., 2019).
Oleh karena itu  perlu ada upaya untuk mengolah limbah kulit pisang dan memanfaatkannya untuk penjernihan limbah rumah tangga minyak jelantah. Tujuan dari kegiatan ini adalah untuk melatih  masyarakat  agar  dapat  memanfaatkan  limbah  kulit  pisang  dan  mengolahnya  untuk menjernihkan  limbah  rumah  tangga      minyak  jelantah  sehingga  masyarakat  dapat  mengurangi limbah  bahan  organik  dan  meminimalisasi  pembuangan  kedua  limbah  tersebut  dengan menerapkan zero waste industry (Mardiana, Mulyasih, Tamara, dan Sururi, 2020).

## 2. METODOLOGI
Metodologi  pelaksanaan  pada  kegiatan  Pengabdian  kepada  Masyarakat  (PKM)  ini  berupa pelatihan  mengenai  penjernihan  limbah  rumah  tangga  minyak  jelantah  dengan  menggunakan ekstrak  kulit  pisang.  Pelatihan  ini  dilakukan  melalui  kerja  sama  dengan  ibu-ibu  PKK  daerah Lagoa, Jakarta Utara dengan tujuan untuk melatih masyarakat dalam memanfaatkan limbah kulit pisang sebagai adsorben untuk menjernihkan minyak jelantah.
Tahapan  pelaksanaan  yang  dilakukan  terdiri  dari  beberapa  tahap.  Pertama,  dilakukan observasi  dan preliminary  survey. Dalam  proses  ini,  tim  PKM  melakukan  observasi  mengenai kondisi  mitra  baik  dari  sisi  potensi  maupun  tantangan  dalam  kondisi  sosial  dan  ekonomi masyarakat.  Tahap  kedua  berupa  sosialisasi  cara  pengolahan  limbah  kulit  pisang  dan pemanfaatannya untuk penjernihan limbah rumah tangga minyak jelantah. Pada tahap ketiga yaitu informasi berupa Focused Group Discussion (FGD) sebagai forum konsultasi untuk mendapatkan gambaran nyata tentang hambatan dan tantangan yang dihadapi oleh mitra pada proses pengolahan limbah kulit pisang dan pemanfaatannya untuk penjernihan limbah rumah tangga minyak jelantah
sehingga mendapatkan solusi.
Adapun proses pelaksanaan pada program Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) ini adalah dengan membuat bubuk kulit pisang dengan cara mengeringkannya di bawah sinar matahari atau dengan  menggunakan oven untuk  mengurangi  kadar  air  yang  terkandung  dalam  kulit  pisang. Kemudian kulit pisang yang telah kering dihaluskan dan diayak sampai mendapatkan bubuk halus. Setelah  itu  dilakukan  perendaman  kulit  pisang  pada  minyak  jelantah  untuk  proses  penjernihan minyak jelantah tersebut.

## 3. HASIL DAN PEMBAHASAN
Kegiatan Pengabdian kepada Masyarakat dilaksanakan pada hari Kamis tanggal 2 Februari 2023 dengan  peserta  ibu-ibu  PKK  daerah  Lagoa,  Jakarta  Utara  (Gambar  1).  Sasaran  PkM  diberikan edukasi mengenai pemanfaatan limbah kulit pisang serta bagaimana pengolahan limbah tersebut dalam penjernihan limbah minyak jelantah.
Gambar 1. Dokumentasi kegiatan bersama peserta PkM
Selain  bahan  utama  berupa  kulit  pisang  dan  minyak  jelantah,  pada  proses  pengolahannya diperlukan  beberapa  peralatan  pendukung.  Peralatan  yang  diperlukan  yaitu blender atau  mesin penepung, tampah bambu, ayakan, wadah besar, wajan, dan spatula.
Untuk  proses  pengolahannya,  pertama  jemur  kulit  pisang  sampai  kering.  Jika  ingin  lebih cepat bisa menggunakan oven . Kemudian haluskan kulit pisang yang sudah kering  (Gambar 2a) dengan blender . Jika ingin hasil yang lebih halus bisa menggunakan mesin penepung. Setelah itu, saring  kulit  pisang  yang  telah  halus  dengan  menggunakan  ayakan.  Ekstrak  kulit  pisang  sudah didapatkan dan siap untuk digunakan (Gambar 2b).
Untuk  menjernihkan  minyak  jelantah,  diperlukan  perendaman  ekstrak  kulit  pisang  pada minyak  jelantah  yang  dipanaskan  pada  kompor  dan  diaduk  (Gambar  3).  Setelah  itu,  minyak jelantah  yang  sudah  direndam  dengan  ekstrak  kulit  pisang  sebelumnya  disaring.  Proses  ini dilakukan sampai hasil minyak jelantah jernih (Gambar 4).
Gambar 2. Kulit pisang yang sudah kering(a); Ekstrak kulit pisang (b)
Setelah pelatihan dilaksanakan, kegiatan dilanjutkan dengan diskusi bersama peserta PKM. Terlihat  bahwa  peserta  baru  menyadari  pemanfaatan  limbah  kulit  pisang  untuk  menjernihkan limbah minyak jelantah. Selain itu peserta juga antusias dengan kegiatan pelatihan PKM ini karena dapat dimanfaatkan dan membantu perekonomian masing-masing peserta.
Gambar 3. Perendaman minyak jelantah dengan ekstrak kulit pisang

## 4. KESIMPULAN
Berdasarkan hasil kegiatan PKM  mengenai pelatihan penjernihan limbah rumah tangga minyak jelantah dengan menggunakan ekstrak kulit pisang, terlihat bahwa masyarakat belum menyadari akan pemanfaatan limbah kulit pisang yang dapat digunakan untuk menjernihkan minyak jelantah. Masyarakat juga terlihat antusias dengan adanya pelatihan ini karena mereka dapat memanfaatkan limbah yang biasanya dibuang begitu saja dan memanfaatkannya menjadi hal yang berguna, serta berperan mengurangi limbah sekaligus dapat membantu perekonomian peserta.

## Gambar 4. Hasil minyak jelantah setelah perendaman dengan ekstrak kulit pisang

## Ucapan Terima Kasih
Penulis  ingin  menyampaikan  terima  kasih  sebesar-besarnya  kepada  pihak  Fakultas  Teknik Kebumian dan Energi , Prodi Teknik Perminyakan Universitas Trisakti atas bantuan materil dan inmateril  yang  telah  diberikan.  Dan  penulis  menyadari  bahwa  tanpa  bantuan  dan  dukungan tersebut dapat menyelesaikan pengabdian kepada masyarakat ini.

## Referensi
Atminingtyas,  S.,  Oktiawan,  W.,  &  Wardana,  I.  W.  (2016).  PENGARUH  KONSENTRASI AKTIVATOR  NaOH  DAN  TINGGI  KOLOM  PADA  ARANG  AKTIF  DARI  KULIT PISANG  TERHADAP  EFEKTIVITAS  PENURUNAN  LOGAM  BERAT  TEMBAGA (Cu) DAN SENG (Zn) LIMBAH CAIR INDUSTRI ELEKTROPLATING. Jurnal Teknik Lingkungan , 5 (1), 1–11.
Erviana, V. Y., Suwartini, I., & Mudayana, A. A. (2019). Penjernihan Limbah Minyak Jelantah Menggunakan Kulit Pisang Kepok. Jurnal Pengabdian Masyarakat MIPA Dan Pendidikan MIPA , 3 (1), 27–29. https://doi.org/10.21831/jpmmp.v3i1.24572
Hanum, Y. (2016). DAMPAK BAHAYA MAKANAN GORENGAN BAGI JANTUNG. Jurnal Keluarga Sehat Sejahtera , 14 (28), 103–114.
Ketaren, S. (2012). Minyak dan Lemak . Jakarta : Universitas Indonesia .
Mardiana,  S.,  Mulyasih,  R.,  Tamara,  R.,  &  Sururi,  A.  (2020).  Pemanfaatan  Limbah  Rumah Tangga Minyak Jelantah Dengan Ekstrak Jeruk Dalam Perspektif Komunikasi Lingkungan
Di Kelurahan Kaligandu. Jurnal SOLMA , 9 (1), 92–101. https://doi.org/10.29405/solma.v9i1.4800
Nasir,  N.  S.  W.,  Nurhaeni,  &  Musafira.  (2014).  PEMANFAATAN  ARANG  AKTIF  KULIT
PISANG KEPOK (MUSA NORMALIS) SEBAGAI
ADSORBEN UNTUK MENURUNKAN  ANGKA  PEROKSIDA  DAN  ASAM  LEMAK  BEBAS  MINYAK GORENG BEKAS. Jurnal of Natural Science , 3 (1), 18–30.
Pujiati, A., & Retariandalas, R. (2019). Utilization of Domestic Waste for Bar Soap and Enzyme Cleanner  (Ecoenzyme)  [Pemanfaatan  Limbah  Rumah  Tangga  Untuk  Pembuatan  Sabun
Batang Dan Pembersih Serbaguna (Ecoenzym)]. Proceeding of Community Development , 2 , 777. https://doi.org/10.30874/comdev.2018.489 Rahmadhani, F. (2018). Pemanfaatan Kulit Pisang Kepok Terhadap Penurunan Angka Bilangan Peroksida  Pada  Minyak  Goreng  Bekas  di  Kelurahan  Mabar .  Politeknik  Kesehatan Kemenkes RI Medan, Medan.
Sunarjono, D. H. (2002). Budi Daya Pisang dengan Bibit Kultur Jaringan . Jakarta : PT. Penebar Swadaya.