Transformasi Kulit Singkong Menjadi Nata de Cassava dan Biostarter Kompos di Kecamatan Jatipuro Karanganyar
Vita Ratri Cahyani 1* , Rofandi Hartanto 2 , Pardono 3 , Feriana Dwi Kurniawati 4 , Iqbal Firmansyah 1 , Kynthavi Paramitha Lakshitarsari 1 , Nadine Yuki Azzahra 1
1 Program Studi Ilmu Tanah, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret
2 Program Studi Ilmu Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret
3 Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret
4 Bidang Tanaman Pangan dan Hortikultura, Dinas Pertanian Pangan dan Perikanan, Kabupaten Karanganyar
*Correspoding Author : vitaratri@staff.uns.ac.id Dikirim : 30-05-2021 Diterima : 30-12-2021

## ABSTRAK
Kelompok  Wanita  Tani  (KWT)  Tani  Waras  V  di  Desa  Jatisobo  dan  KWT  Makmur  di  Desa Jatimulyo,  Kecamatan  Jatipuro  telah  memanfaatkan  berlimpahnya  singkong  dengan  mengolahnya menjadi  rengginang  dan  mocaf.  Kulit  singkong  yang  mencapai  10%  dari  berat  basah  singkong merupakan  sisa  proses  pembuatan  rengginang  singkong  dan  mocaf  yang  dibuang  sebagai  limbah. Tujuan  kegiatan  ini  mentransfer  inovasi  teknologi  tepat  guna  berupa  transformasi  kulit  singkong menjadi nata de cassava dan biostarter kompos kepada ibu-ibu di 2 KWT tersebut. Metode kegiatan pengabdian  mencakup  2  tahapan.  Tahap  I  terdiri  dari  formulasi  resep nata  de  cassava ,  isolasi mikroba  dekomposer  dari  kulit  singkong  untuk  biostarter  kompos,  preparasi  bahan-bahan    untuk didemontrasikan kepada 2 KWT. Tahap II yaitu pelaksanaan interaksi dengan mitra dalam kegiatan (1)  penyuluhan  prinsip-prinsip  pengetahuan  dan  teknologi,  peragaan  prosedur  pembuatan nata  de cassava dan  preparasi  biostarter  kompos,  (2)  kegiatan  panen  nata  dan  hasil  isolasi  mikroba dekomposer,  dan  (3)  kegiatan  aplikasi  biostarter  kompos.  Hasil  evaluasi  kegiatan  pengabdian menunjukkan bahwa anggota di 2 KWT sangat antusias ditunjukkan dengan 90-95% anggota aktif mengikuti semua kegiatan pengabdian. Kedua KWT sudah melaksanakan semua tahapan pembuatan nata (100%), mereka mampu mengembangkan berbagai variasi resep termasuk menggunakan bahan limbah lain dengan tingkat keberhasilan 90-95%.  Keuntungan ekonomis yang dapat diperoleh per resep  media  fermentasi  nata  diestimasikan  sebesar  Rp  51.500.  Peserta  kegiatan  pengabdian  juga diperdalam  pemahaman  dan  kemampuannya  dalam  perbanyakan  biostarter  kompos  untuk pembuatan pupuk organik sehat.
Kata kunci : kelompok wanita tani, mocaf, pengabdian masyarakat, penyuluhan pertanian, transformasi limbah
Transformation of Cassava Peel into Nata de Cassava and Compost Biostarter in Jatipuro District Karanganyar

## ABSTRACT
The  Women  Farmer  Group  (WFG)  of  Tani  Waras  V  in  Jatisobo  Village  and  WFG  Makmur  in Jatimulyo  Village  of  Jatipuro  District  have  taken  advantage  of  the  abundance  of  cassava  by processing it into rengginang and mocaf. The peel of cassava which reaches 10% of the wet weight of the cassava is the main waste in these productions. The purpose of this community service activity was  to  transfer  the  technology  innovation  to  turn  the  cassava  peel  into  "nata  de  cassava"  and "compost  biostarter"  to  the  2  WFGs.  The  service  activity  consisted  of  2  phases.  Phase  I  was  the formulation  of  nata  de  cassava  recipes,  isolation  of  decomposer  microbes  from  cassava  peel  for biostarter compost, and preparation of materials to be demonstrated to WFGs. Phase II was carried out with partners (1) delivering principal knowledge and technology, demonstrating the procedure
of  making  nata  de  cassava  and  preparing  compost  biostarter  (2)  harvesting  nata  and  isolates  of decomposer microbes, and (3) application of compost biostarter. The evaluation results showed that the  WFG  members  were  very  enthusiastic,  as  indicated  by  90-95%  of  the  members  actively participated  in  all  activities.  They  had  performed  the  whole  procedure  of  making  nata  (100%), moreover  they  were  able  to  develop  various recipes  including  using  other  waste  materials  with  a success rate of 90-95%. The economic profit per recipe for nata fermentation media was estimated at Rp 51,500. Participants in the service activity also deepened their understanding and ability in the propagation of compost biostarter to produce healthy organic fertilizers.
Keywords : agricultural extension, community service, mocaf, waste transformation, women farmer group

## PENDAHULUAN
Singkong  merupakan  salah  satu  tanaman andalan  utama  bagi  petani  di  Kecamatan Jatipuro,  Kabupaten  Karanganyar.  Menurut Badan  Pusat  Statistik  pada  tahun  2016, Kecamatan  Jatipuro  menunjukkan  produksi singkong  tertinggi  di  Kabupaten  Karanganyar yang  mencapai  15.941  ton  (BPS  Kabupaten Karanganyar, 2018). Tingginya produksi singkong di Kecamatan Jatipuro telah dimanfaatkan  oleh  ibu-ibu  Kelompok  Wanita Tani (KWT) di Kecamatan Jatipuro, khususnya oleh KWT Tani Waras V di Desa Jatisobo yang memproduksi  rengginang  singkong  dan  KWT Makmur  di  Desa  Jatimulyo  yang  mengolah singkong  menjadi  mocaf  ( modified  cassafa fluor ).
Pada  saat  musim  panen  singkong,  KWT Tani  Waras  V  dan  KWT  Makmur,  masing masing  mampu  mengolah  sekitar  25  kuintal singkong  per  bulan  untuk  dijadikan  100  kg mocaf  dan  100  kg  rengginang  singkong.  Kulit singkong sisa pembuatan mocaf dan rengginang singkong  selama  ini  hanya  dibuang  percuma sebagai limbah. Limbah kulit singkong jika tidak dimanfaatkan  dengan  tepat  akan  menimbulkan masalah pencemaran yang semakin parah.
Kulit  singkong  mencapai  10%  dari  berat basah  singkong,  kulit  singkong  merupakan sumber  daya  potensial  yang  penting  jika dimanfaatkan  dengan  tepat  secara  teknologi (Oboh,  2006).  Untuk  pemanfaatan  kulit singkong  diperlukan  inovasi  teknologi  tepat guna  dengan  memperhatikan  kandungan  nutrisi dan komposisi senyawa organiknya.
Kulit  singkong  terdiri  2  (dua)  lapisan, yaitu  lapisan  dalam  yang  tebal  berwarna  putih dan lapisan luar yang tipis kasar berwarna coklat tua.  Lapisan  kulit  singkong  bagian  dalam  yang tebal  dan  berwarna  putih  mengandung  protein kasar  (5,29%)  (Akanbi at  al .,  2007)  dan karbohidrat  (4,55%)  (Resimanuk at  al .,  2018).
Kandungan  karbohidrat  pada  kulit  singkong dapat dimanfaatkan sebagai sumber  energi bagi mikroorganisme  dalam  proses  fermentasi. Fermentasi merupakan salah satu cara detoksifikasi kandungan sianida dan menurunkan  kandungan  serat  kasar  pada  kulit singkong  dan  dapat  meningkatkan  kualitas protein  singkong  (Cardoso at  al .,  2005). Kandungan  nutrisi  tersebut  menjadikan  kulit singkong  lapisan dalam  memiliki potensi untuk diolah  menjadi  produk  pangan  “nata”  dengan nama nata de cassava melalui fermentasi dengan bakteri Acetobacter  xylinum yang  mempunyai nilai fungsional gizi dan bernilai jual menguntungkan.  Selama  ini  limbah  singkong yang sudah dimanfaatkan dengan diolah menjadi nata  de  cassava adalah  limbah  cair  tapioka (Alfarisi at  al .,  2021),  limbah  cair  rengginang singkong (Permatasari at al ., 2019), dan limbah ampas  basah  tapioka  (Mayasti  &  Nugroho, 2013).
Alternatif  lain,  kulit  singkong  berpotensi dimanfaatkan sebagai sumber isolat dekomposer lignoselulitik  untuk  biostarter  kompos.  Limbah kulit singkong memiliki kandungan lignin 7,2%, selulola  13,8%  dan  hemiselulosa  11%  (Sandi, 2010).  Hal  tersebut  menunjukkan  bahwa  kulit singkong  termasuk  bahan  organik  yang  sulit terdekomposisi. Bahan  pengurai  lignoselulosa bisa  diperoleh  dari  berbagai  sumber  seperti tangkai kayu, daun dan kulit kayu (Anindyawati, 2010).  Isolat  yang  diperoleh  dari  sumber  kulit singkong diestimasikan memperkaya keragaman hayati  dekomposer  yang  bermanfaat  untuk pengomposan,  seperti  yang  diperoleh  dari  hasil deteksi common dan specific mikrobiota  dalam proses pengomposan jerami padi (Cahyani at al ., 2002; 2003; 2004a; 2004b; 2009)
Tujuan  kegiatan  pengabdian  ini  adalah mentransfer inovasi teknologi tepat guna (TTG) berupa  transformasi  kulit  singkong  limbah mocaf dan rengginang singkong menjadi nata de cassava dan  biostarter  kompos  kepada  KWT
Tani Waras V dan KWT Makmur di Kecamatan Jatipuro,
Karanganyar, sehingga mitra memperoleh pengetahuan, pemahaman, kemampuan praktik (skill ) dalam memanfaatkan limbah  kulit  singkong  menjadi  produk  yang mempunyai nilai fungsional dan nilai ekonomis secara mandiri dan berkelanjutan.

## METODE
Mitra  dalam  kegiatan  pengabdian  ini adalah  ibu-ibu  petani  dari  2  KWT,  yaitu  KWT Tani Waras V produsen rengginang singkong di Desa  Jatisobo  dan  KWT  Makmur  produsen mocaf  di  Desa  Jatimulyo,  Kecamatan  Jatipuro, Kabupaten Karanganyar, Provinsi Jawa Tengah.
Metode kegiatan pengabdian terdiri dari 2 tahapan,  yaitu  Tahap  Pelaksanaan  I  meliputi formulasi resep pembuatan nata de cassava dan isolasi  dan  perbanyakan  mikroba  dekomposer lignoselulolitik  dari  kulit  singkong  untuk dijadikan  induk  biostarter  kompos,  dilanjutkan dengan  preparasi  bahan  untuk  peragaan  saat penyuluhan  dan  bahan-bahan  yang  untuk diserahkan  ke  semua  ibu-ibu  KWT  untuk pelatihan/praktik.  Tahap  Pelaksanaan  II  yaitu pelaksanaan berinteraksi dengan mitra ibu-ibu 2 KWT  dalam  beberapa  kali  pertemuan  meliputi (1)  kegiatan  penyuluhan,  peragaan  dan  praktik bersama  pembuatan nata  de  cassava dan penyuluhan  tentang  biostarter  kompos,  proses pengomposan  dan  produk  kompos  sehat,  (2) kegiatan  panen  nata  dan  peragaan  hasil  isolasi mikroba dekomposer dari kulit singkong, dan (3) kegiatan  aplikasi  biostarter  kompos  bersamaan dengan rapat evaluasi dan rancangan keberlanjutan.
Pada  saat  penyuluhan,  peragaan  dan praktik  bersama  pembuatan  nata,  ibu-ibu  KWT diberi bahan utama (starter/bibit nata, gula, asam
cuka)  dan  juga  diberi  wadah  fermentasi  per orang, selanjutnya saat panen nata ibu-ibu KWT diberi lagi starter/bibit nata untuk pengembangan, sedangkan saat praktik biostarter  kompos,  petani  diberi  bahan  induk biostarter  dekomposernya.  Sedangkan  bahan kompos  dipersiapkan  oleh  ibu-ibu  dibantu bapak-bapak petani.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Tahap Pelaksanaan I
Formulasi resep pembuatan nata cassava dari kulit singkong (bagian dalam)
Untuk formulasi resep pembuatan nata de cassava dari kulit singkong, dilakukan percobaan  pengujian  proporsi  bahan  dan prosedur penyiapan kulit singkong lapisan dalam yang  berwarna  putih  untuk  digunakan  sebagai media fermentasi hingga diperoleh prosedur dan resep (inovasi TTG) pembuatan nata de cassava yang menghasilkan bacterial cellulose nata yang optimal. Proporsi bahan yang optimal diperoleh dengan  proporsi  100  gram  kulit  singkong  yang sudah  dihaluskan  dicampur  dengan  2  L  air. Setelah proses pengendapan, larutan supernatannya digunakan sebagai media fermentasi.  Resep  untuk  tiap  1  L  media fermentasi, dilengkapi dengan 100 g gula pasir, 100  mL  ekstrak  tauge,  50  mL  cuka  25%,  dan starter nata 75 mL ( Gambar 1a ). Hasil inkubasi selama  11  hari  sudah  diperoleh  ketebalan  nata 1,5  cm  yang  setara  dengan  media  fermentasi yang dibuat dari bahan utama singkong ( Gambar 1b ).
Nata yang terbentuk selanjutnya dipanen, dicuci,  direndam  hingga  bau  dan  rasa  masam hilang,  dan  kemudian  direbus  dengan  air  gula atau sirup siap dikonsumsi.
Gambar 1. Bahan-bahan untuk pengujian formulasi resep nata de cassava (a), hasil percobaan pengujian formulasi resep pembuatan nata de cassava dari kulit singkong (lapisan dalam), setelah inkubasi 11 hari menunjukkan ketebalan yang setara dengan nata dari singkong (b)
a b
Pengujian  organoleptik  mencakup  bau, rasa,  dan  kekenyalan  menunjukkan  nata  hasil formulasi  resep  uji  coba  tidak  berbeda  dengan nata yang dibuat dari bahan air limbah kelapa.
Isolasi dan perbanyakan
mikroba dekomposer lignoselulolitik dari kulit singkong
Isolasi  bakteri  dan  fungi  menggunakan sumber  isolat  dari  kulit  singkong  bagian  kulit luar  dan  kulit  dalam,  dan  juga  dari  bagian bonggol.  Media  isolasi  yang  digunakan  ada  4 macam,  Potato  Dextrosa  Agar  (PDA),  media lignoselulitik,  media Carboxylmethyl  Cellulose (CMC),  dan  media Omeliansky .  Semua  isolat kemudian  disub-kultur  dan  diperbanyak  di media  cair  PDA.  Selanjutnya  kultur  campuran isolat  dari  kulit  singkong  ditambah  dengan kultur  stok  dekomposer  tim  peneliti  untuk memenuhi  dosis  yang  diperlukan  500mL/25kg bahan  kompos.  Kemudian  diaplikasikan  dalam tumpukan jerami padi yang telah memasuki fase pertengahan  ( middle  stage )  dalam  proses pengomposan  (Cahyani at  al .,  2002;  2003; 2004a;  2004b;  2009)  dan  proses  pengomposan dilanjutkan hingga 60 hari.
Semua proses penyiapan didokumentasikan  dan  disampaikan  ke  ibu-ibu KWT  saat  penyuluhan.  Isolat  hasil  sub-kultur ditunjukkan  dalam  penyuluhan  ( Gambar  2 ). Hasil  dari  produk  kompos  jerami  padi  yang memperoleh perlakuan penambahan kultur cam-
Gambar 2. Isolat dari kulit singkong pada media PDA (a), Omeliansky (b), CMC (c), dan lignolitik (d)
puran  isolat  kulit  singkong  menjadi  biostarter kompos  yang  untuk  diberikan  ke  ibu-ibu  KWT untuk  bahan  praktik  bersama  perbanyakan dekomposer melalui pengomposan.

## Tahap Pelaksanaan II
Penyuluhan, peragaan dan praktik pembuatan nata  de  cassava dan  penyuluhan tentang biostarter kompos
Kegiatan  penyuluhan,  peragaan  dan praktik  pembuatan nata  de  cassava dan penyuluhan tentang biostarter kompos dilaksanakan  pada  tanggal  1  Mei  2019  untuk  2 KWT  secara  terpisah  karena  lokasi  dua  desa yang  cukup  jauh.  Sesi  pagi  yaitu  jam  09.00- 11.30  WIB  kegiatan  penyuluhan,  peragaan  dan praktik dilaksanakan di rumah Ketua KWT Tani Waras  V  di  Desa  Jatisobo  ( Gambar  3a  dan  3b ) dan dilanjutkan sesi siang jam 12.30-15.00 WIB di  rumah  Ketua  KWT  Makmur  di  Desa Jatimulyo,  Kecamatan  Jatipuro,  Kabupaten Karanganyar ( Gambar 3c dan 3d ). Peserta yang hadir  pada  tiap  KWT  sekitar  40  orang,  terdiri atas  anggota  KWT  20-25  orang,  perwakilan bapak  anggota  kelompok  tani  desa  setempat, ditambah  Pamong  Desa,  Petugas  Penyuluh Pertanian  Kecamatan  Jatipuro,  staf  dari  Bidang Tanaman  Pangan  dan  Hortikultura  Dinas Pertanian  Pangan  dan  Perikanan  Kabupaten Karanganyar.
Materi penyuluhan dijelaskan menggunakan  media  LCD  proyektor,  setiap peserta  juga  diberi  salinan  materi.  Materi penyuluhan meliputi : (1) potensi kulit singkong yang  berlimpah  yang  belum  dimanfaatkan,  (2) pengertian tentang nata, (3) cara pembuatan nata de  cassava ,  dan  (4)  alternatif  bahan  fermentasi lain  yang  dapat  digunakan  seperti:  air  cucian beras  (air  leri),  ekstrak  kulit  buah-buahan,  (5) penyuluhan  tentang  kegunaan  kompos  dalam pertanian  berkelanjutan  dan  tentang  pentingnya biostarter  kompos  dalam  proses  pengomposan untuk menghasilkan produk kompos yang sehat. Untuk  praktik  pembuatan  nata,  setiap  peserta KWT diberi wadah fermentasi dilengkapi bahan gula  pasir,  asam  cuka  dan  starter/bibit  nata ( Gambar  4a ),  baik  di  KWT  Tani  Waras  V ( Gambar  4b )  maupun  KWT  Makmur  ( Gambar 4c ).  Ekstrak  tauge  disiapkan  oleh  Ibu  Ketua KWT.  Peserta  diberikan  contoh  peragaan membuat nata  de  cassava dan  dilanjutkan beberapa  peserta  mengikuti  praktik  di  tempat, tetapi  sebagian  besar  peserta  sepakat  untuk praktik bersama di lain hari saat agenda kegiatan KWT. a b c d
Gambar 3. Penyuluhan, peragaan dan praktik pembuatan nata de cassava di KWT Tani Waras V Desa Jatisobo (a & b) dan KWT Makmur Desa Jatimulyo (c & d)
Setelah menerima materi penyuluhan ibu- ibu  dari  KWT  Tani  Waras  V  ( Gambar  5a )  dan KWT  Makmur  ( Gambar  5b )  sangat  antusias mempraktikkan pembuatan nata de cassava dari kulit  singkong  secara  bersama-sama.  Hal  ini ditunjukkan  dari  laporan  Ketua  KWT  melalui komunikasi whatsapp dengan mengirimkan foto saat  mereka  praktik  bersama.  Keingintahuan
para  anggota  KWT  juga  sangat  tinggi,  hal  ini ditunjukkan  saat  praktik  mandiri  mereka berinisiatif  menggunakan  berbagai  bahan  lain sebagai  media fermentasi sebagai perbandingan seperti:  media  dari  limbah  cair  mocaf,  limbah cair  rengginang,  air  cucian  beras  (leri),  ekstrak kulit  wortel,  buah  pepaya,  ekstrak  kulit  buah melon, semangka, dan jambu.
Gambar 4. Penyerahan perangkat pembuatan nata de cassava ; (a) bahan dan wadah fermentasi nata (b) penyerahan kepada Ibu Ketua KWT Tani Waras V dan (c) penyerahan kepada Ibu Ketua KWT Makmur
a b
c d
a b c
Gambar 5. Praktik mandiri membuat nata de cassava dari kulit singkong dan nata dari bahan fermentasi lain oleh KWT Tani Waras V (a) dan KWT Makmur (b)
Panen nata  de  cassava dan  peragaan  hasil isolasi  mikroba  dekomposer  dari  kulit singkong
Setelah  proses  inkubasi  nata  berlangsung sekitar  3  minggu,  pada  tanggal  27  Mei  2019 dilakukan kegiatan pengamatan dan pemanenan nata  de  cassava di  KWT  Tani  Waras  V  dan KWT  Makmur  secara  terpisah  berurutan.  Sesi pagi jam 09.30 – 12 .00 kegiatan di KWT Tani Waras  V,  dilanjutkan  sesi  siang  jam  12.30  – 15.00 WIB kegiatan di KWT Makmur.
Pada KWT Tani Waras V dari 20 wadah fermentasi yang dibuat ibu-ibu KWT, ditemukan 2  wadah  fermentasi  yang  tidak  terbentuk  nata dengan  baik,  sedangkan  pada  KWT  Tani Makmur  dari  20  wadah  fermentasi  hanya ditemukan  1  wadah  yang  tidak  terbentuk  nata. Kegagalan proses pembentukan nata pada kedua KWT  tersebut  dikarenakan  beberapa  faktor, yaitu  (1)  adanya  semut-semut  di  dalam  wadah yang  disertai tumbuh jamur di sebagian  lapisan nata  bagian  atas,  (2)  media  fermentasi  yang dibuat  tidak  mengikuti  protokol,  yaitu  ekstrak kulit  singkong  yang  langsung  dipakai  tanpa proses  pengendapan  dan  pemisahan  dari endapan,  dan  (3)  proporsi  kulit  singkong  tidak
mengikuti protokol, porsi kulit singkong terlalu tinggi  sehingga  media  terlalu  pekat.  Peserta memperoleh  contoh  pengalaman  yang  berharga untuk lebih memahami bahwa faktor kebersihan saat  bekerja  dan  faktor  formula  resep  sangat menentukan keberhasilan pembentukan nata.
Pada  wadah  fermentasi  yang  terbentuk nata  dengan  baik,  dilakukan  pemanenan bersama, diawali pengukuran ketebalan nata dan berat  nata.  Lapisan  tipis  bagian  bawah  nata dikelupas  dan  dicampur  dengan  sisa  media fermentasi  yang  selanjutnya  campuran  ini dijadikan  sebagai  starter/bibit  untuk  pembuatan nata  pada  media  fermentasi  yang  baru.  Misal, sisa  media  fermentasi  500  mL,  maka  dapat dijadikan  starter/bibit  untuk  6  –  7  resep  media fermentasi yang baru (1 L media fermentasi per formula resep). Dari tiap wadah fermentasi nata yang  dibuat  ibu-ibu  KWT  Tani  Waras  V ( Gambar 6a dan 6b ) dan ibu-ibu KWT Makmur ( Gambar  6c  dan  6d ),  baik  yang  menggunakan bahan  kulit  singkong  (bagian  dalam)  dan  juga bahan limbah lain (limbah buah-buahan, air leri, dan  limbah  cair  mocaf  dan  limbah  cair rengginang  singkong
Gambar 6. Hasil panen nata de cassava dan nata dari bahan lainnya dari KWT Tani Waras V (a & b) dan KWT Makmur (c & d)
a
b
a b
c d
Gambar 7. Pengamatan tebal dan berat nata (a), pelepasan lapisan tipis paling bawah (b), pemotongan nata dan perendaman nata dalam air (c)
diperoleh hasil nata dengan ketebalan sekitar 1,5 – 3,5 cm, dan berat segar sekitar 200 – 400 g per wadah fermentasi ( Gambar 7a ). Nata hasil panen selanjutnya  dipisahkan  lapisan  tipis  paling bawah  ( Gambar  7b ),  dipotong  dadu  (Gambar 7c), dicuci dan direndam air (Gambar 7d).
Selanjutnya  Ibu-ibu  kedua  KWT  diberi arahan  untuk  melanjutkan  proses  pengolahan nata  secara  mandiri,  yaitu  untuk  meneruskan proses perendaman nata selama kira-kira 3 hari, dengan perlakuan tiap hari air rendaman diganti untuk menghilangkan bau asamnya. Setelah bau asam  hilang,  nata  direbus,  rebusan  pertama  air rebusannya  biasanya  masih  berasa  masam, sehingga  air  rebusan  dibuang.  Pada  rebusan selanjutnya dapat ditambahkan larutan gula dan esens  sesuai  selera.  Pada  tahap  ini  nata  sudah dapat  dikonsumsi.  Nata  yang  sudah  diolah tersebut  dapat  disimpan  di  kulkas  atau
selanjutnya  dikemas  dalam  beragam  bentuk kemasan,  seperti  dalam  kantong  plastik  atau dimasukkan  dalam  kemasan  wadah  gelas  atau pot  plastik  seperti  yang  biasa  ditemukan  di pasaran.  Nata  yang  disimpan  dan/atau  dikemas tersebut  dalam  bentuk  direndam  dalam  larutan gula  atau  sirup.  Nata  yang  diolah  dengan  baik dan  secara  higienis,  dengan  disiplin  menjaga kebersihan  dalam  tiap  tahap  proses,  tanpa menggunakan pengawet, dapat disimpan hingga 1 (satu) bulan dalam kulkas.
Ibu-ibu anggota KWT Tani Waras V Desa Jatisobo  dan  KWT  Makmur  Desa  Jatimulyo pada  saat  kegiatan  panen  nata  ini,  selain  dapat memanfaatkan sisa fermentasi untuk starter/bibit pembuatan  nata  selanjutnya  juga  diberi  lagi starter/bibit  nata  yang  baru,  yang  diarahkan untuk  pengembangan  ke  pembuatan  yang  lebih banyak.
Gambar 8. Peragaan hasil kultur isolat dari kulit singkong untuk biostarter kompos di KWT Tani Waras V (a) dan di KWT Makmur (b)
a b c
a b
Gambar 9. Biostarter kompos (a) dan praktik aplikasi biostarter kompos pada tumpukan kompos jerami padi yang telah melewati fase termofilik (b)
Pada saat pemanenan nata ini, kepada ibu-ibu di 2  KWT  ( Gambar  8a  dan  8b )  diberikan penjelasan  tentang  proses  pembuatan  biostarter kompos  dari  kulit  singkong  dan  ditunjukkan contoh  isolat  dekomposer  dari  kulit  singkong dan  sedang  diperbanyak  dalam  kompos  jerami padi  di  Laboratorium  Biologi  dan  Bioteknologi Tanah,  Fakultas  Pertanian,  Universitas  Sebelas Maret.
Aplikasi  biostarter  kompos,  rapat  evaluasi dan rancangan keberlanjutan
Rapat  evaluasi  pelaksanaan  kegiatan pengabdian  dilaksanakan  pada  tanggal  17 Oktober  2019  jam  09.30  –  12.00  WIB  secara bersama dengan menggabung ibu-ibu KWT Tani Waras V dan ibu-ibu KWT Makmur berkumpul di  rumah  Ketua  KWT  Tani  Waras  V  Desa Jatisobo.  Pada  rapat  evaluasi  ini  hadir  juga bapak-bapak  Kelompok  Tani  (KT)  perwakilan desa setempat, Pamong Desa, Petugas Penyuluh Pertanian Kecamatan Jatipuro, Staf dari Bidang Tanaman  Pangan  dan  Hortikultura  Dinas Pertanian  Pangan  dan  Perikanan  Kabupaten Karanganyar.
Sebelum  rapat  evaluasi,  kegiatan  diawali dengan aplikasi biostarter kompos ( Gambar 9a ). ke  dalam  tumpukan  kompos  jerami  padi  yang sudah  melewati  fase  termofilik.  Tumpukan kompos  jerami  tersebut  ( Gambar  9b )  sudah disiapkan  ibu-ibu  KWT  dan  bapak-bapak perwakilan  KT  2  (dua)  minggu  sebelumnya. Hasil kompos jerami padi jika dipanen saat akhir middle stage atau awal curing stage (Cahyani at al .,  2002;  2003;  2004a;  2004b)  akan  menjadi biostarter kompos selanjutnya.
Setelah aplikasi biostarter kompos selesai, kegiatan  dilanjutkan  dengan  rapat  evaluasi  dan rancangan keberlanjutan ( Gambar 10a dan 10b ). Pada  kesempatan  ini,  dibuka  diskusi  seluas- luasnya  untuk  membahas  hal-hal  yang  menjadi kendala  atau  kesulitan  bagi  ibu-ibu  KWT  Tani Waras  V  dan  KWT  Makmur  tentang  semua materi  pemahaman  maupun  hal-hal  praktis
dalam  kegiatan  yang  sudah  terlaksana.  Terkait pembuatan nata  de  cassava ,  beberapa  ibu-ibu kedua KWT menyatakan kesulitan menggunakan  starter/bibit  hasil  sisa  fermentasi karena  tidak  dapat  disimpan  lama.  Mereka melaporkan  bahwa  setelah  nata  dipanen,  sisa media  fermentasi  yang  dibiarkan  seminggu, teryata muncul jamur kontaminan.
Ibu-ibu KWT diberikan penjelasan bahwa setelah nata terbentuk dengan ketebalan optimal sekitar 2 – 3 cm, maka jika sisa media fermentasi masih cukup nutrisi dan pH masih berkisar  4 – 5  yang  masih  optimal  bakteri  nata  yaitu Acetobacter  xylinum (Mayasti  &  Nugroho, 2013), maka dimungkinkan sisa media fermentasi masih akan membentuk nata lagi, asal saat  panen  pertama  dilakukan  dengan  higienis, menggunakan alat yang bersih, tidak ada sumber kontaminan  yang  masuk,  dijaga  semut  atau serangga tidak masuk wadah. Alternatif lain, jika setelah panen pertama nutrisi menipis dan terjadi peningkatan  pH  sehingga  kondisi  tidak  ideal bagi  bakteri  nata  maka  akan  muncul  mikroba lain yang mendominasi kondisi. Oleh karena itu, setelah  panen  sebaiknya  sisa  media  dipindah sebagai  starter/bibit  ke  media  fermentasi  yang baru  supaya  bakteri  nata  dapat  berfungsi berkelanjutan.
Terkait dengan biostarter kompos, Ibu-ibu KWT dan bapak-bapak perwakilan KT ( Gambar 10) menyampaikan kesulitan untuk memperoleh jerami padi karena tidak semua mitra mempunyai sawah. Tentang hal ini, mitra diberi penjelasan  bahwa  pembuatan  kompos  tidak hanya  terbatas  untuk  jerami  padi,  tetapi  ada berbagai  bahan  organik  yang  potensial  untuk digunakan,  antara  lain  yang  banyak  dimiliki mitra  adalah  seresah  sisa  pekarangan,  kotoran ayam,  sisa  dapur,  sisa  tanaman  jagung,  kacang tanah,  sisa  tanaman  jahe,  kunyit  yang  banyak ditanam  mitra,  bahkan  sejenis  gulma  kirinyuh juga  dapat  digunakan  sebagai  bahan  kompos (Panjaitan at al ., 2018).
a
Gambar 10. Rapat evaluasi dan rancangan keberlanjutan, dihadiri Staf dari Dinas Pertanian Pangan dan Perikanan Kab. Karanganyar, Ibu-ibu KWT Tani Waras V, dan KWT Makmur (a) serta Perwakilan bapak-bapak KT (b)
Pada  kesempatan  itu  juga  diberikan perhitungan  keuntungan  ekonomis  jika  ibu-ibu KWT  dapat  mengembangkan  produksi  nata menjadi  bentuk  usaha.  Prospeknya  sangat menguntungkan,  diestimasikan  untuk  modal awal  pembuatan nata  de  cassava hanya memerlukan  biaya  sekitar  Rp  2.500,-  untuk pembelian  gula  pasir,  cuka  dapur  dan  tauge, sedangkan  untuk  starter  dan  wadah  sudah memperoleh dari Tim Pengabdian secara gratis. Berdasar  hasil  praktik,  diperhitungkan  1  resep media  fermentasi  (terdiri  1  L  media  dari  kulit singkong bagian dalam, 100 g gula pasir, 50 mL cuka  dapur  25%,  dan  75mL  starter  nata)  dapat menghasilkan  1  kg  nata  segar,  yang  jika  diolah dengan  ditambah  larutan  gula  50%  dengan perbandingan  nata  dan  larutan  gula  1 :1,  akan menjadi  2  kg  nata  dalam  larutan  gula  yang mempunyai  nilai  jual  sekitar  Rp  30.000,-/kg. Sehingga  dengan  tambahan  pengeluaran  untuk pembelian  0,5  kg  gula  yaitu  sekitar  Rp  6000,- dapat diestimasikan nilai keuntungan sekitar Rp (2x30.000)  –  Rp  (2.500+6.000)  =  Rp  51.500,- per  resep  media  fermentasi.  Selain  dari  kulit singkong, ibu-ibu dari kedua KWT tersebut juga dapat menggunakan bahan media fermentasi lain yang  tersedia  berlimpah  dari  limbah  cair  dan ampas  pembuatan  mocaf  dan  rengginang singkong,  dan  juga  dari  sisa  limbah  dapur keseharian  lainnya  yang  juga  telah  diuji  dan dibuktikan  bersama  bahwa  dapat  dijadikan media pembuatan nata.
Terkait  dengan  biostarter  kompos  dan tentang kompos, ibu-ibu KWT dan bapak-bapak perwakilan  KT  dimantapkan  pemahamannya tentang  pentingnya  menjaga,  mempertahankan, bahkan  meningkatkan kemampuan lahan secara berkelanjutan  dengan  masukan  organik  yang sangat esensial bagi kesehatan dan produktivitas
lahan. Di akhir acara, tim pengabdian dan mitra sepakat  untuk  tetap  menjalin  komunikasi  dan kerja sama untuk keberlanjutan usaha pertanian.

## KESIMPULAN
Kesimpulan  yang  diperoleh  dari  hasil kegiatan  pengabdian  di  KWT  Tani  Waras  V Desa  Jatisobo  dan  KWT  Makmur  Desa Jatimulyo, Kecamatan Jatipuro dapat dikristalkan  dari  aspek  keberhasilan  TTG transformasi  kulit  singkong  menjadi nata  de cassava dan  biostarter  kompos,  dan  dari  aspek respons  dan  keberhasilan  ibu-ibu  peserta kegiatan  pengabdian  dalam  memahami  dan mempraktikkan  TTG  tersebut.  Kulit  singkong sebagai  limbah produksi  mocaf  dan rengginang singkong terbukti dapat dimanfaatkan menjadi 2 produk  bermanfaat  yaitu nata  de  cassava dan biostarter  kompos.  Pengolahan  kulit  singkong (lapisan  dalam)  menjadi nata  de  cassava diperlukan perlakuan khusus perbandingan berat bahan  kulit  singkong  dengan  volume  bahan fermentasi  dan  perlakuan  pengendapan.  Proses pembuatan  harus  dilakukan  secara  higienis, disiplin  menjaga  kebersihan  untuk  mencegah kontaminasi.    Limbah  kulit  singkong  (lapisan dalam  dan  luar,  bagian  bonggol)  juga  potensial dijadikan  sumber  isolat  dekomposer  kompos yang  mampu  mempercepat  proses  dekomposisi dalam  pembuatan  kompos  berkualitas,  dan sekaligus  sebagai  sumber  biostarter  kompos selanjutnya.  Ibu-ibu  KWT  Tani  Waras  V  dan KWT  Makmur  sangat  antusias,  bersemangat, berpartisiasi  aktif  dan  berkontribusi  nyata, ditunjukkan dengan 90-95% anggota yang aktif mengikuti  semua  tahapan  kegiatan  pengabdian, sisanya karena sudah sepuh atau karena bekerja di luar desa. Semua tahapan pembuatan nata de
a b
cassava (100%) sudah dipraktikkan oleh ibu-ibu KWT, bahkan mereka mampu mengembangkan dengan berbagai variasi  resep termasuk menggunakan  bahan  limbah  lainnya  dengan tingkat keberhasilan 90-95%. Ibu-ibu KWT dan dan  perwakilan  bapak-bapak  KT  diperdalam pemahaman  tentang  fungsi  biostarter  kompos dalam proses pengomposan, dan juga bertambah skill dalam perbanyakan biostarter kompos.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Ucapan terima kasih disampaikan kepada Universitas Sebelas Maret (UNS) yang mendukung pendanaan kegiatan Pengabdian ini melalui  Hibah  Pengabdian  Skema  Program Kemitraan  Masyarakat  (PKM)  Sumber  Dana PNBP  UNS  Tahun  Anggaran  2019  dengan nomor kontrak 517/UN27.21/PM/2019.

## DAFTAR PUSTAKA
Akanbi, W. B., Adebooye, C. O., Togun, A. O., Ogunrinde,  J.  O.,  &  Adeyeye,  S.  A. (2007).  Growth,  herbage,  and  seed  yield and  quality  of  Telfairia  occidentalis  as influenced  by  cassava  peel  compost  and mineral  fertilizer. World  Journal  of Agricultural Sciences , 3 (4), 508–516.
Alfarisi,  C.  D.,  Yelmida,  Zahrina,  I.,  & Mutamima, A. (2021). Production of nata de cassava from tapioca starch wastewater using different natural sources of nitrogen.
Jurnal  Ilmiah  Pertanian , 17 (2),  93–100. https://doi.org/10.31849/jip.v17i2.6208
Anindyawati, T. (2010). Potensi selulase  dalam mendegradasi lignoselulosa limbah pertanian  untuk  pupuk  organik. Berita Selulosa , 45 (2), 70–77.
BPS Kabupaten Karanganyar. (2018). Ubi Kayu 2015-2017 .
http://karanganyarkab.bps.go.id/linkTabl eDinamis/view/id/8
Cahyani,  V.  R.,  &  Kimura,  M.  (2009). Succession and phylogenetic composition of microbial communities responsible for the composting process of rice straw. In J. C.  Pereira  &  J.  L.  Bolin  (Eds.), Composting:  Processing,  Materials  and Approaches (pp.  69–112).  Nova  Science Publishers.
Cahyani,  V.  R.,  Matsuya,  K.,  Asakawa,  S.,  &
Kimura,  M.  (2003).  Succession  and phylogenetic  composition  of  bacterial communities responsible for the
composting process of rice straw estimated  by  PCR-DGGE  analysis. Soil Science  and  Plant  Nutrition , 49 (4),  619– 630. https://doi.org/10.1080/00380768.2003.1
0410052
Cahyani,  V.  R.,  Matsuya,  K.,  Asakawa,  S.,  & Kimura,  M.  (2004a).  Succession  and phylogenetic profile of eukaryotic communities in the composting process of rice  straw  estimated  by  PCR-DGGE analysis. Biology and Fertility of Soils , 40 ,
334–344.  https://doi.org/10.1007/s00374- 004-0783-x
Cahyani,  V.  R.,  Matsuya,  K.,  Asakawa,  S.,  & Kimura,  M.  (2004b).  Succession  and phylogenetic  profile  of  methanogenic archaeal communities during the composting process of rice straw estimated  by  pcr-dgge  analysis. Soil Science  and  Plant  Nutrition , 50 (4),  555– 563.
https://doi.org/10.1080/00380768.2004.1
0408512
Cahyani,  V.  R.,  Watanabe,  A.,  Matsuya,  K., Asakawa,  S.,  &  Kimura,  M.  (2002). Succession  of  microbiota  estimated  by phospholipid  fatty  acid  analysis  and changes in organic constituents during the composting  process  of  rice  straw. Soil Science  and  Plant  Nutrition , 48 (5),  735–
743.
https://doi.org/10.1080/00380768.2002.1
0409264
Cardoso,  A.  P.,  Mirione,  E.,  Ernesto,  M., Massaza, F., Cliff, J., Rezaul Haque, M.,
&  Bradbury,  J.  H.  (2005).  Processing  of cassava  roots  to  remove  cyanogens. Journal  of  Food  Composition  and
Analysis , 18 (5), 451–460. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2004.04.002
Mayasti,  N.  K.  I.,  &  Nugroho,  D.  A.  (2013).
Pemanfaatan ampas basah tapioka sebagai media  fermentasi  dalam  pembuatan  nata de cassava. Pangan , 22 (4), 365–372.
Oboh, G. (2006). Nutrient enrichment of cassava peels using a mixed culture of
Saccharomyces cerevisae and Lactobacillus spp solid media
fermentation techniques. Electronic Journal of Biotechnology , 9 (1), 46–49.
Panjaitan,  E.,  Manalu,  C.  J.,  &  Damanik,  S.  P. (2018). Effect of mycorrhizae and kirinyu (Chromolaena odorata L.) compost on the production of red onion in ultisol soil. IOP
Conference Series: Earth and Environmental Science , 205 (1). https://doi.org/10.1088/1755-
1315/205/1/012017
Permatasari, A. S., Winaningsih, I., & Prasetiyo, J. A. (2019). Inovasi limbah cair singkong menjadi  nata  de  cassava  sebagai  bisnis kuliner. Jurnal  Pengabdian  Kepada Masyarakat  (Indonesian  Journal  of Community Engagement) , 5 (3), 398–415.
https://doi.org/10.22146/jpkm.42397
Resimanuk,  Y.  H.,  Nizar,  A.,  &  Despita,  R.
(2018). Pemanfaatan limbah kulit singkong menjadi dendeng kulit singkong dengan  penambahan  berbagai  sumber protein. Agriekstensia , 17 (1), 1–9.
Sandi,  S.  (2010).  Kandungan  serat  kasar  kulit bagian  dalam  singkong  yang  mendapat perlakuan bahan pengawet selama penyimpanan. Jurnal  Sain  Peternakan Indonesia , 5 (2), 123–128. https://doi.org/10.31186/jspi.id.5.2.123- 128