## Pengaruh Konsentrasi Garam Terhadap Sifat Organoleptik Telur Asin Oven Yang Dibuat Dengan Cara Basah
(The Effect Of Salt Concentration On The Organoleptic Properties Of Oven Salt Eggs MadeWith Wet Way)
Sepi Ramdayani * ,Haris Lukman, Resmi
Program Studi Peternakan Fakultas Peternakan Universitas Jambi, Jl. Jambi-Ma. Bulian KM 15 Mendalo Darat Jambi 36361 *Penulis Koresponden e-mail: Sepiramdayani01@gmail.com

## Abstrak
Tujuan  dari  penelitian ini  adalah  untuk  mengetahui  pengaruh  konsentrasi  garam  terhadap  sifat organoleptik  telur  asin  oven  yang  dibuat  dengan  cara  basah dan  untuk  mengetahui konsentrasi garam yang optimal terhadap sifat organoleptik pada telur asin oven. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 30 panelis sebagai ulangan. Perlakuan  yang  diberikan  yaitu  P 20 =  pemeraman  telur  dengan  konsentrasi  garam  20%,  P 25 = pemeraman  telur  dengan  konsentrasi  garam  25%,  P 30 =  pemeraman  telur  dengan  konsentrasi garam  30%,  P 35 =  pemeraman  telur dengan  konsentrasi  garam  35%.  Peubah  yang  diamati  dalam penelitian ini adalah nilai kesukaan terhadap warna, aroma, tekstur, kekenyalan, dan rasa putih telur  asin  dan  kuning  telur  asin.  Data  dianalisis  dengan  analisis  Kruskal  Wallis  apabila berpengaruh  nyata  maka  dilanjutkan  dengan  uji  jarak  Duncan,  sedangkan  untuk  membedakan tingkat  kesukaan  antara  panelis  laki-laki  dan  panelis  perempuan  dilakukan  dengan  Uji  Chi- Kuadrat.  Hasil  penelitian  menunjukan  bahwa  konsentrasi  garam  berpengaruh  sangat  nyata (P<0,01)  terhadap  nilai  kesukaan  tekstur  putih  telur  asin.  Namun  tidak  berpengaruh  nyata (P>0,05) terhadap nilai kesukaan rasa, aroma warna, kekenyalan putih telur asin dan rasa, aroma, warna,  kekenyalan  kuning  telur  asin.  Hasil  dari  penelitian  ini  dapat  disimpulkan  bahwa konsentrasi garam yang berbeda memberi kan pengaruh terhadap tekstur putih telur asin. Nilai kesukaan terbaik diperoleh konsentrasi garam25% pada tekstur putih telur asin oven.
Kata kunci : Telur Asin oven, Konsentrasi Garam, Organoleptik, Cara Basah

## A bstract
The  purpose  of  this  study  was  to  determine  the  effect  of  salt  concentration  on  the  organoleptic properties  of  oven  salted  eggs  made  by  wet  method  and  to  determine  the  optimal  salt concentration  on  the  organoleptic  properties  of  oven  salted  eggs.  The  design  used  in  this  study was a Randomized Block Design (RAK) with 30 panelists as replicates. The treatments were P20 = ripening eggs with 20% salt concentration, P25 = ripening eggs with 25% salt concentration, P30 = ripening eggs with 30% salt concentration, P35 = ripening eggs with 35% salt concentration. The variables observed in this study were the value of preference for color, aroma, texture, elasticity, and  taste  of  salted  egg  white  and  salted  egg  yolk.  The  data  were  analyzed  by  Kruskal  Wallis analysis,  if  it  had  a  significant  effect,  it  was  continued  with  the  Duncan  distance  test,  while  to distinguish  the  level  of  preference  between  male  and  female  panelists,  the  Chi-Square  Test  was used. The results showed that the salt concentration had a very significant effect (P<0.01) on the preference value for salted egg white texture. However, it had no significant effect (P>0.05) on the value  of  taste  preference,  color  aroma,  salted  egg  white  elasticity  and  taste,  aroma,  color,  salted egg  yolk  elasticity.  The  results  of  this  study  can  be  concluded  that  different  salt  concentrations have an effect on the texture of salted egg whites. The best preference value was obtained by 25% salt concentration on the texture of oven salted egg whites.
Keywords: Oven Salted Egg, Salt Concentration, Organoleptic, Wet Method
Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan Vol. 23  No12 Mei  2020 :69-82 eISSN: 2528 0805 pISSN: 1410 7791 DOI: https://doi.org/10.22437/jiiip.v25i1.17884

## Pendahuluan
Telur  merupakan  bahan pangan  yang  cukup  sempurna yang  dibutuhkan  oleh  semua orang  dalam  kehidupan  sehari- hari.  Didalam  telur  terdapat  zat gizi  yang  cukup  lengkap  dan seimbang,  kaya  akan  protein, lemak,  dan  zat-zat  lain  yang sangat  dibutuhkan  oleh  tubuh. Menurut Warisno (2005) Kandungan protein yang terkandung dalam telur itik cukup tinggi,  yakni  13,1  gram  per  100 gram  dibandingkan  dengan  telur ayam  12,8  gram.  Kandungan  gizi dalam  sebutir  telur  itik  yaitu  air 69,7%, protein 13,7%, lemak 4,4 %, karbohidrat  1,2  %,  kerabang10% dan  bahan  organis  1%  (Murtidjo, 1988).
Pengasinan merupakan salah satu  produk  diversifikasi  telur yang  sudah  cukup  dikenal  oleh masyarakat.  Secara  umum  proses pembuatan telur asin dapat dibuat dengan  cara  merendam  telur dalam larutan garam (Cara basah) ataupun  dengan  membalut  atau membungkus  telur  dengan  ado- nan  garam,  batu  bata  dan  abu gosok  (Cara  kering)  (Lukito et  al.,
2008).  Berbagai  perbandingan garam  dan  air  yang  digunakan untuk pengasinan cukup beragam.  Rukmiasih et  al .  (2015) melaporkan  bahwa  pembuatan telur asin dapat dilakukan dengan konsentrasi  garam  sebesar  20% dan 25% akan menghasilkan telur asin  yang  lebih  disukai    oleh panelis.  Fungsi  garam  pada  telur asin  yaitu  sebagai  pengawet.
Semakin
tinggi kons-entrasi
garam  dalam  air  pada  proses pembuatan  telur  asin  maka  akan semakin  lama  daya  simpannya. Kastaman et al. (2005) kadar NaCl telur  asin  dipengaruhi  oleh seberapa besarnya penetrasi NaCl ke  dalam  telur.  Penetrasi  atau masuknya  ion  Na+  dan  Cl  ke dalam  telur  asin  dipengaruhi ukuran  kristal  garam,  konsentrasi garam  yang  digunakan  dan lamanya  pemeraman  telur  asin, juga  besar  dan  jumlah  pori-pori telur  serta  tingkat  kemurnian NaCl yangdigunakan.
Pada proses pengasinan telur itik  yang  menggunakan  larutan garam  kemudian  direbus  itu sudah  biasa  dilakukan,  perlu dilakukan  berbagai  inovasi  baru dengan  cara  pengovenan  pada telur asin. Dari penelitian sebelumnya  Fitri  Y  (2021)  Proses pengovenan  dengan  suhu  70 ℃
selama  6  jam  akan  terjadi pengeluaran  air  karna  adanya perbedaan tekanan osmosis.
Menurut Sari et al ., (2013) metode pemasakan  telur  asin  berupa pengukusan lalu di oven selama 6 jam  akan  menghasilkan  kualitas terbaik dari segi rendahnya kadar air  pada  putih  telur  dan  total mikroba,  aroma  dan  cita  rasa kuning  telur  yang  khas  pemang- gangan,  dan  tekstur  kuning  telur yang masir serta mampu bertahan selama 28 hari. Dengan berkurang-nya  kadar  air  juga mempengaruhi  terhadap  warna,
aroma,  tekstur  yang  masir  dan kekenyalan pada telurasin.
Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan Vol. 23  No12 Mei  2020 :69-82 eISSN: 2528 0805 pISSN: 1410 7791 DOI: https://doi.org/10.22437/jiiip.v25i1.17884

## Materi Dan Metode Tempat dan Waktu
Penelitian  ini  dilaksanakan di  Gedung  C Laboratorium  Faku- ltas  Peternakan  Universitas  Jambi yang  berlangsung  dari  tanggal  1 Oktober  2021  sampai  dengan  1 November2021

## Materi dan Peralatan
Bahan yang di gunakan pada penelitian  ini  yaitu  telur  itik sebanyak  80  butir  yang  diperoleh dari peternakan itik Sungai Duren, air,  garam,  roti  gabing  tawar  dan airmineral.
Alat yang di gunakan pada penelitian  ini  yaitu  wadah, kompor,  oven  listrik,  alat  kukus, egg  tray,  loyang,  piring  plastik, tissue,  dan  alat  tulis,  kertas  tabel penilaian skalahedonik .

## Metode Penelitian
Adapun  langkah-langkah yang  harus  dilakukan  dalam proses  seleksi  telur  itik  adalah sebagai berikut :
a. Telur  itik  dipilih  yang  masih memiliki  kualitas  yang  bagus, warna  hijau  kebiruan,  kerabang utuh/tidak  retak  dan  umur kurang dari 3hari.
b. Selanjutnya  telur  dicuci  dengan menggunakan sabutkasar/spon.
c. Selanjutnya  dilakukan  pengama- tan bagian dalamtelur/internal. Adapun  langkah-langkah  yang harus dilakukan dalam proses pemb- uatan  telur  asin  dapat  lihat  dari uraian sebagai berikut:
a. Seleksi  telur  itik  dan  cuci teluritik.
b. Siapkan  larutan  garam  dengan konsentrasi 20%, 25%, 30%, dan 35%, sesuai perlakuan c. Telur dimasukkan kedalam wadah  yang  berisi  larutan  gar- am  dengan  konsentrasi  sesuai denganperlakuan
d. Digunakan  pemberat  supaya semua  bagian  telur  tenggelam dan biarkanselama9hari. e. Setelah proses pemeraman selanjutnya  lakukan  penguku- san selama 90 menit dengan api sedang hinggamatang.
f. Setelahtelurasinmatangselanjut nyadilakukanpengove- nandengansuhu70 ℃ selama  6 jam.
g. Setelah  itu  Uji  organoleptik yang  meliputi  warna,  aroma, tekstur, kekenyalan danrasa.

## Rancangan Penelitian
Rancangan  yang  digunakan dalam penelitian ini adalah
Rancangan  Acak  Kelompok  (RAK) dengan  4  perlakuan  dan  30  orang panelis sebagai kelompok. Perlakuan dari penelitian ini adalah sbb : P -20 :  Pemeraman  telur  dengan konsentrasi garam20%
P -25 :  Pemeraman  telur  dengan konsentrasi garam25%
P -30 :  Pemeraman  telur  dengan konsentrasi garam30%
P -35 :  Pemeraman  telur  dengan konsen-trasi garam35%

## Peubah yang Diamati
Peubah  yang  diamati  dalam penelitian ini meliputi warna, aroma, tekstur,  kekenyalan,  dan  rasa  pada putih dan kuning telur asin oven.
Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan Vol. 23  No12 Mei  2020 :69-82 eISSN: 2528 0805 pISSN: 1410 7791 DOI: https://doi.org/10.22437/jiiip.v25i1.17884

## Analisis Data
Data dianalisis dengan Analisis  Kruskal  Wallis  (Siegel, 1992). Jika berpengaruh nyata dan diperoleh perbedaan yang nyata/sangat nyata maka dilanjutkan  dengan  uji  jarak Duncan. Sedang-kan untuk membedakan  tingkat  kesukaan antara  panelis  laki-laki  dan panelis  perempuan  dilakukan dengan Uji Chi-Kuadrat (Gaspers,
1991).
Hasil Dan Pembahasan Tingkat  Kesukaan  Warna,  Aroma, Tekstur,  Kekenyalan,  dan  Rasa Putih  Telur  (Albumen) dan Kuning Telur (Yolk) Asin Oven
Berdasarkan  hasil  perhitungan dan  analisis  kruskal  wallis,  rataan kesukaan  masing-masing  perlakuan dapat dilihat pada Tabel 1 dan 2:
Tabel 1. Rataan nilai kesukaan warna, aroma, tekstur, kekenyalan, dan rasa putih telur (Albumen) dari perlakuan konsentrasi garam yang berbeda
Peubah Perlakuan Keterangan P20 P25 P30 P35 Warna 3,77±0,67 3,57±0,82 3,50±0,86 3,33±0,92 P>0,05 Aroma 3,50±0,77 3,93±0,69 3,33±0,84 3,366±0,66 P>0,05 Tekstur 3,43 B ±0,89 4,00 A ±0,78  3,50 AB ±0,68  3,83 AB ±0,79 P<0,01 Kekenyalan 3,80±0,77 3,73±0,82 3,70±0,65 3,47±0,80 P>0,05 Rasa 3,40±0,81 3,76±0,77 3,66±1,06 3,9±0,75 P>0,05 Tabel  2.  Rataan  nilai  kesukaan  warna,  aroma,  tekstur,  kekenyalan,  dan  rasa kuning telur (Yolk) dari perlakuan konsentrasi garam yangberbeda Peubah Perlakuan Keterangan P20 P25 P30 P35 Warna 3,40±0,85 3,83±0,91 3,70±0,87  3,73±0,86 P>0,05 Aroma 3,33±0,80 3,57±0,85 3,73±0,90  3,77±0,67 P>0,05 Tekstur 3,70±0.79 3,67±0,88 3,73±0,74  3,93±0,75 P>0,05 Kekenyalan Rasa 3,86±0,90 3,47±0,93 3,77±1,04 3,97±0,76 3,53±0,86 3,57±1,00 3,53±0,78 3,87±0,81 P>0,05 P>0,05
Keterangan : - Skala Numerik penilaian: 1= Sangat tidak suka, 2= tidak suka, 3= biasa, 4= suka,
5= sangat suka.
- Notasi  huruf  besaryang  berbeda  pada  baris  yang  sama  menunjukkan pengaruh yang sangat nyataP<0,01.
- P>0,05 artinya tidak berpengaruh nyata
Uji Chi-Kuadrat Terhadap Telur Asin Oven Uji  Chi-Kuadrat  dilakukan untuk mengetahui tingkat kesuka-
an antara laki- laki dan perempuan terhadap warna, aroma,  tekstur,  kekenyalan  dan rasa  pada  putih  telur  dan  kuning telur  asin  oven.  Berdasarkan
perhitungan  rataan  uji  Chi- Kuadrat  dapat  dilihat  pada  Tabel 3 dan 4.

## Warna Albumen Telur Asin
Hasil  analisis  menunjukkan  bahwa konsentrasi  garam  mem- beri  pengaruh  tidak  nyata
Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan Vol. 23  No12 Mei  2020 :69-82 eISSN: 2528 0805 pISSN: 1410 7791
DOI: https://doi.org/10.22437/jiiip.v25i1.17884
(P>0,05) terhadap nilai kesukaan  warna  albumen telur  asin.  Rataan  nilai warna  albumen  telur  asin Tabel 3: Rataan nilai kesukaan warna, rasa, aroma, tekstur, dan kekenyalan telur asin oven antara laki – laki dan perempuan (albument) Peubah Perlakuan Keterangan Laki – laki Perempuan Warna 3,63±0,43 3,45±0,54 P>0,05 Aroma 3,53±0,41 3,68±0,42 P>0,05 Tekstur 3,73±0,42 3,65±0,58 P>0,05 Kekenyala n Rasa 3,73±0,54 3,66±0,54 3,61±0,35 3,70±0,41 P>0,05 P>0,05
Tabel 4: Rataan nilai kesukaan warna, rasa, aroma, tekstur, dan kekenyalan telur asin oven antara laki – laki dan perempuan (yolk) Peubah Perlakuan Keterangan Laki – laki Perempua n Warna 3,55±0,54 3,78±0,41 P>0,05 Aroma 3,65±0,64 3,55±0,50 P>0,05 Tekstur 3,78±0,37 3,73±0,50 P>0,05 Kekenyalan Rasa 3,75±0,5 3,76±0,65 3,61±0,38 3,66±0,37 P>0,05 P>0,05 Keterangan : - Kesukaan antara laki-laki dan perempuan tidak berbeda terhadap kesukaan warna,  aroma,  rasa,  tekstur,  dan  kekenyalan  putih  dan  kuning  telur (albumen dan yolk) (P>0,05)
- Skala  Numerik  penilaian:  1=  Sangat  tidak  suka,  2=  tidaksuka,  3=  biasa,  4= suka, 5= sangatsuka.
yaitu  P 20 (pemeraman  telur dengan  konsen-trasi  garam  20%) sebesar  3,77±0,67,P 25 (pemeraman telur  dengan  konsentrasi  garam 25%)sebesar 3,57±0,82, P 30 (pemeraman telur dengan
konsentrasi  garam  30%)  sebesar
3,50±0,86,  dan  P 35 (pemeraman telur  dengan  konsen-trasi  garam 35%) sebesar 3,33±0,92. Berdasarkan  hasil  rataan  numerik yang  diperoleh  bahwa  tingkat kesukaan  panelis  terhadap  warna albumen  telur  asin  tidak  berbeda nyata  dan  berkisar  pada  skor  3-4 (biasa-suka).
Hal  ini  dikarenakan  masih cukup  rendah  kadar  garam  yang
masuk  kedalam  albumen  telur sehingga  warna  yang  dihasilkan masih  seperti  warna  albumen telur  asin  pada  umumnya.  Hasil yang  diperoleh  berbeda  dengan pendapat Kaewmanee et.,al (2011) yang  menyatakan  bahwa  pengov- enan mampu meningkatkan kuali- tas  warna,  aroma,  rasa,  tekstur, dan  kekenyalan  telur  asin  secara keseluruhan, peningkatan kualitas warna  terkait  dengan  penurunan kadar  air,  penurunan  kadar  air menyebabkan  pemekatan  pigmen pada  albumen  telur,  sehingga intensitas
warnanya akanmeningkat. Nilai  kesukaan  antara  laki-
Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan Vol. 23  No12 Mei  2020 :69-82 eISSN: 2528 0805 pISSN: 1410 7791 DOI: https://doi.org/10.22437/jiiip.v25i1.17884
laki  dan  perempuan  terhadap warna  albumen  telur  asin  dipero- leh  hasil  yang  tidak  berbeda (P>0,05).  Hal  ini  menunjukkan bahwa  kesukaan  antara  laki-laki dan perempuan mempunyai kesukaan yang tidak berbeda atau sama  terhadap  warna  albumen telur  asin.  Hal  ini  diduga  masih cukup  rendah  kadar  garam  yang masuk  kedalam  albumen  telur asin sehingga warna yang dihasilkan  masih  seperti  warna albumen telur asin pada umumnya.  Rataan  hasil  uji menunjukkan rataan untuk
panelis  laki-laki  3,63±0,43dan panelis perempuan 3,45±0,54.

## Warna Yolk Telur Asin
Berdasarkan  hasil  analisis menunjukkan  bahwa  konsentrasi garam  memberi  pengaruh  tidak nyata  (P>0,05)  terhadap  nilai kesukaan  warna  yolk  telur  asin. Rataan nilai warna yolk pada telur asin  yaitu  P 20 (pemeraman  telur dengan  konsentrasi  garam  20%) sebesar 3,40±0,85, P 25 (pemeraman telur  dengan  konsentrasi  garam 25%) sebesar 3,83±0,91, P 30 (pemer-aman telur dengan
konsen-trasi  garam  30%)  sebesar 3,70±0,87,  dan  P 35 (pemeraman telur  dengan  konsentrasi  garam 35%) sebesar 3,73±0,86. Berdasarkan  hasil  rataan  numerik yang  diperoleh  bahwa  tingkat kesukaan  panelis  terhadap  warna yolk telur asin tidak berbeda nyata yang  berada  pada  skor  3-4,
kisaran rata-rata tersebut cendrung  biasa-suka.  Hal  ini dikarenakan  Perubahan  warna dapat  disebabkan  oleh  reaksi  ion-
ion  yang  terdapat  didalam  telur dan terjadi karena adanya aktivitas air dan garam saat proses perend-aman.  garam  merupakan salah satu faktor yang menyebabkan  denaturasi  dan mempengaruhi  pembentukan  gel pada  kuning  telur.  Hasil  yang diperoleh  berbeda  dengan  hasil penelitian  yang  dilakukan  oleh Fahlevi (2021) yang menggunakan perlakuan  perendaman  terhadap telur  itik  albio  dengan  kombinasi taraf  garam  menunjukkan  bahwa tidak adanya hubungan yang kuat antara  waktu  perendaman  dan konsentrasi  penggaraman  yang berbeda terhadap kesukaan panelis  pada  warna  yolk  telur asin.  Hasil  menunjukkan  skor terendah dengan konsentrasi garam  5%-20%  adalah  2.5  yang artinya  tidak  suka  dan  tertinggi 3.5 yang artinyasuka.
Nilai  kesukaan  laki-laki  dan perempuan  terhadap  warna  yolk telur  asin  diperoleh  hasil  yang tidak  berbeda  (P>0,05).  Hal  ini menunjukkan  bahwa  kesukaan antara  laki-laki  dan  perempuan mempunyai  kesukaan  yang  tidak berbeda terhadap warna yolk telur asin.  Hal  ini  diduga  garam  yang masuk  kedalam  yolk  telur  asin masih  cukup  rendah  sehingga warna yang dihasilkan masihsepertiwarnayolktelurasinbi asanyasehinggapanelismemberika n  penilaian  yang  tidak  jauh berbeda. Rataan hasil uji menunjukkan rataan untuk panelis  laki-laki  3,53±0,41  dan panelis perempuan 3,68±0,42.

## Aroma Albumen Telur Asin
Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan Vol. 23  No12 Mei  2020 :69-82 eISSN: 2528 0805 pISSN: 1410 7791 DOI: https://doi.org/10.22437/jiiip.v25i1.17884
Berdasarkan  hasil  analisis menunjukkan  bahwa  konsentrasi garam  memberi  pengaruh  tidak nyata  (P>0,05)  terhadap  nilai kesukaan  pada  aroma  albumen telur  asin.  Rataan  nilai  kesuakan aroma  albumen  telur  asin  oven yaitu    P 20 (pemeraman  telur dengan  konsentrasi  garam  20%) sebesar 3,50±0,77, P 25 (pemeraman telur  dengan  konsentrasi  garam 25%) sebesar 3,93±0,69, P 30 (pemeraman telur dengan konsen-trasi  garam  30%)  sebesar
3,33±0,84,  dan  P 35 (pemeraman telur  dengan  konsentrasi  garam 35%) sebesar 3,66±0,66. Berdasarkan  hasil  rataan  yang diperoleh bahwa tingkat kesukaan panelis  terhadap  aroma  albumen telur  asin  tidak  berbeda  nyata berada  pada  skor  3-4  dan  kisaran rata-rata  tersebut  cendrung  biasa- suka.  Hal  ini  dikarenakan  telur asin  disajikan  dalam  bentuk dingin  yang  cendrung  stabil sehingga komponen volatil tersebut sangat terbatas dan tidak terdeteksi  oleh  indera  penciuman panelis.  Hasil  yang  diperoleh berbeda  dengan  hasil  penelitian Latipah et.,al (2017)  konsentrasi garam  dan  umur  telur  tidak berpengaruh  (P<0,05)  terha-dap tingkat  kesukaan  konsumen  pada aroma albumen telur asin, diduga karena  konsentrasi  garam  yang tidak  berbeda  jauh  (25%  sampai 35%) mengakibatkan garam  yang masuk  relatif    sama,  sehingga aroma albumen telur asinsama.
Nilai  kesukaan  antara  laki- laki  dan  perempuan  diperoleh hasil yang tidak berbeda (P>0,05).
Hal  ini  menunjukkan  bahwa kesukaan  antara  laki-laki  dan perempuan mempunyai kesukaan yang  tidak  berbeda  terhadap aroma albumen telur asin. Hal  ini dikarenakan  telur  asin  yang disajikan  dalam  bentuk  dingin yang  cendrung  stabil  sehingga komponen  volatil  tersebut  sangat terbatas atau tidak terdeteksi oleh indera penciuman panelis. Rataan hasil  uji  menunjukkan  rataan untuk  panelis  laki-laki  3,53±0,41 dan panelis perempuan 3,68±0,42.

## Aroma yolk Telur Asin
Berdasarkan  hasil  analisis menunjukkan  bahwa  konsentrasi garam  memberi  pengaruh  tidak nyata  (P>0,05)  terhadap  nilai kesukaan  pada  aroma  yolk  telur asin. Rataan nilai kesuakan aroma yolk  telur  asin  yaitu  P 20 (garam 20%) sebesar 3,33±0,80, P 25 (pemeraman telur dengan konsentrasi  garam  25%)  sebesar 3,57±0,85,  P 30 (pemeraman  telur dengan  konsentrasi  garam  30%) sebesar 3,73±0,90, dan P 35 (pemeraman telur dengan konsentrasi  garam  35%)  sebesar 3,77±0,67. Berdasarkan hasil
rataan  yang  diperoleh  bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap aroma  yolk  telur  asin  tidak berbeda (P>0,05) dan berada pada skor  3-4  dan  kisaran  rata-rata tersebut cendrung biasa-suka. Hal ini dikarenakan telur asin
disajikan  dalam  bentuk  dingin yang  cendrung  stabil  sehingga kompo-nen volatil tersebut sangat terbatas  dan  tidak  terdeteksi  oleh indera  penciuman  panelis.  Hasil yang  diperoleh  berbeda  dengan
Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan Vol. 23  No12 Mei  2020 :69-82 eISSN: 2528 0805 pISSN: 1410 7791 DOI: https://doi.org/10.22437/jiiip.v25i1.17884
penelitian  Adventi et.,al (2015) yang  menggunakan  kombinasi level  garam  dan  pemberian  daun bluntas yang menunjukkan bahwa perbedaan  konsentrasi  garam memberikan  perbedaan  nyata terhadap  kuning  telur.  Perlakuan yang  paling  disukai  oleh  panelis adalah  penggunaan  konsentrasi garam 45% dengan nilai 5,70 yang cendrungsuka.
Nilai  kesukaan  antara  laki- laki  dan  perempuan  diperoleh hasil yang tidak berbeda (P>0,05). Hal  ini  menunjukkan  bahwa kesukaan  antara  laki-laki  dan perempuan mempunyai kesukaan yang  tidak  berbeda  terhadap aroma  yolk  telur  asin.  Hal  ini mungkin  dikarenakan  telur  asin yang  disajikan  dalam  bentuk dingin  yang  cendrung  stabil sehingga komponen volatil tersebut  sangat  sedikit  atau  tidak terdeteksi  oleh  indera  penciuman panelis. Rataan hasil uji menunjukkan rataan untuk
panelis  laki-laki  3,65±0,64  dan panelis perempuan 3,55±0,50. Tekstur Albumen Telur Asin Oven Hasil  analisis  menunjukkan bahwa konsentrasi garam memberi  pengaruh  sangat  nyata
(P<0,01)  terhadap  nilai  kesukaan pada  tekstur  putih  telur  asin. Rataan  nilai  kesukaan  tekstur putih  telur  yaitu  P 20 (pemeraman telur  dengan  konsentrasi  garam 20%)  sebesar  3,43 B ±0,89,  P 25 (pemeraman telur dengan konsentrasi  garam  25%)  sebesar 4,00 A ±0,78,  P 30 (pemeraman  telur dengan  konsentrasi  garam  30%) sebesar  3,50 AB ±0,68,  dan  P 35
(pemeraman telur dengan konsentrasi  garam  35%)  sebesar 3,83 AB ±0,79.  Berdasarkan  hasil rataan  yang  diperoleh  bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap tekstur putih telur asin berpengaruh  sangat  nyata  dan berada  pada  skor  3-4  dan  kisaran rata-rata  tersebut  cendrung  biasa- suka. Hal ini diduga pada metode pengasinan,  konsentrasi  garam dan  air  masuk  kedalam  telur sampai menembus kebagian albumen  telur  sehingga  tekstur telur  menjadi  kasar  dan  disukai oleh  panelis.  Selain  itu  tekstur telur  asin  dipengaruhi  oleh  kadar air,  dimana  berkurangnya  kadar air menimbulkan tekstur telur asin semakin kasar. Hasil yang diperoleh  sama  hal  nya  dengan pendapat  Novia et.,al (2011)  yang menjelaskan  bahwa  penilaian tekstur telur asin dipengaruhi oleh kadar air pada perlakuan. Tekstur telur  asin  dipengaruhi  oleh  kadar air  yaitu  dimana  berkurangnya kadar  air  menimbulkan  tekstur telur asin yang semakinkasar.
Nilai  kesukaan  antara  laki- laki  dan  perempuan  diperoleh hasil yang tidak berbeda (P>0,05). Hal  ini  menunjukkan  bahwa kesukaan  antara  laki-laki  dan perempuan mempunyai kesukaan yang  tidak  berbeda  terhadap tekstur albumen telur asin. Hal ini di  duga  berkurang  nya  kadar  air pada  saat  proses  pengovenan dengan  suhu  yang  sama  akan menghasilkan  tekstur  telur  asin yang  sama  sehingga  panelis memberikan  penilaian  yang  tidak jauh  berbeda  terhadap  tekstur
Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan Vol. 23  No12 Mei  2020 :69-82 eISSN: 2528 0805 pISSN: 1410 7791 DOI: https://doi.org/10.22437/jiiip.v25i1.17884
albumen  telur  asin  oven.  Rataan hasil  uji  menunjukkan  rataan untuk  panelis  laki-laki  3,65±0,64 dan panelis perempuan 3,55±0,50.

## Tekstur Yolk Telur Asin Oven
Hasil  analisis  menunjukkan bahwa konsentrasi garam memberi  pengaruh  tidak  nyata
(P>0,05)  terhadap  nilai  kesukaan pada tekstur yolk telur asin oven. Rataan  nilai  kesuakan  panelis terhadap tingkat kesukaan panelis pada tekstur yolk bervariasi yaitu, P 20 (pemeraman  telur  dengan konsentrasi  garam  20%)  sebesar 3,70±0.79,  P 25 (pemeraman  telur dengan  konsentrasi  garam  25%) sebesar 3,67±0,88, P 30 (pemeraman telur  dengan  konsentrasi  garam
30%)  sebesar  3,73±0,74,  dan  P 35 (pemeraman telur dengan konsentrasi  garam  35%)  sebesar 3,93±0,75. Berdasarkan hasil rataan  yang  diperoleh  bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap tekstur  yolk  telur  asin  tidak berbeda  nyata  dan  berada  pada skor  3-4  dan  kisaran  rata-rata tersebut  cendrung  biasa-suka. Kondisi ini menunjukkan semakin tinggi  konsentrasi  garam  maka respon  dan  kesukaan  panelis relatif  sama  dan  tidak  berbeda. Hasil yang diperoleh berbeda dari penelitian  Munir  dan  Wati  (2014) yang  menggunakan  media  garam dan  masa  peram  yang  berbeda menunjukkan bahwa penggunaan konsentrasi  garam  25%,  43%  dan 50%  dengan  umur  peram  10-15 hari  dihasilkan  tekstur  yolk  telur asin yang relatif tidak berbeda dan panelis  memberikan  penilaian hampir  sama  dengan  nilai  rata-
rata  4,07-5,00.  Kisaran  tersebut termasuk  dalam  skala  hedonik biasa  -  agak  suka.  Hal  ini  berarti perlakuan  lama  peram  telur  dan konsentrasi  garam  yang  berbeda tidak  mempengaruhi  penilaian panelis  terhadap  tekstur  masir yolk telur asin.
Nilai  kesukaan  antara  laki- laki  dan  perempuan  diperoleh hasil yang tidak berbeda (P>0,05). Hal  ini  menunjukkan  bahwa kesukaan  antara  laki-laki  dan perempuan mempunyai kesukaan yang  tidak  berbeda  terhadap tekstur  yolk  telur  asin.  Hal  ini mungkin dikarenakan proses pengovenan  dengan  suhu  yang sama yang mengakibatkan berkurang  nya  kadar  air  dan menghasilkan  tekstur  yolk  telur asin  yang  hampir  sama  setiap perlakuan. sehingga panelis memberikan  penilaian  yang  tidak jauh  berbeda  terhadap  tekstur yolk  telur  asin  oven.  Rataan  hasil uji  menunjukkan  rataan  untuk panelis  laki-laki  3,78±0,37dan panelis perempuan 3,73±0,50.

## Kekenyalan Albumen Telur Asin Oven
Hasil  analisis  menunjukkan bahwa konsentrasi garam memberi  pengaruh  tidak  nyata (P<0,05)  terhadap  nilai  kesukaan pada  kekenyalan  albumen  telur asin  oven.  Rataan  nilai  kesuakan panelis terhadap kekenyalan albumen  yaitu,  P 20 (pemeraman telur  dengan  konsentrasi  garam 20%) sebesar 3,80±0,77, P 25 (pemer- aman  telur  dengan  konsentrasi garam  25%)  sebesar  3,73±0,82,
Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan Vol. 23  No12 Mei  2020 :69-82 eISSN: 2528 0805 pISSN: 1410 7791 DOI: https://doi.org/10.22437/jiiip.v25i1.17884
P 30 (pemeraman telur dengan
konsentrasi  garam  30%)  sebesar 3,70±0,65,  dan  P 35 (pemeraman telur  dengan  konsentrasi  garam 35%)  sebesar  3,47±0,80.  Berdasar- kan  hasil  rataan  yang  diperoleh bahwa  tingkat  kesukaan  panelis terhadap  kekenyalan  albumen telur  asin  tidak  berbeda  nyata yang  berada  pada  skor  3-4  dan kisaran  tersebut  cendrung  biasa- suka.  Kondisi  ini  menunjukkan semakin  tinggi  konsentrasi  garam maka  respon  dan  kesukaan panelis  relatif  sama  dan  tidak berbeda.  Hasil  yang  diperoleh berbeda dengan pendapat Fardiaz (1992)  yang  menyatakan  bahwa kekenya-lan  putih  telur  dapat dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor yaitu  kadar  protein,  pemanasan, kekuatan ion dan adanya interaksi dengan  komponen  lain.  Menurut Rahayu  (1996)  putih  telur  asin dengan  kadar  air  sedikit  akan menghasil-kan tekstur yang kenyal. Hal inilah yang menyebabkan telur menjadikenyal.
Nilai  kesukaan  antara  laki- laki  dan  perempuan  diperoleh hasil yang tidak berbeda (P>0,05). Hal  ini  menunjukkan  bahwa kesukaan  antara  laki-laki  dan perempuan mempunyai kesukaan yang  tidak  berbeda  terhadap kekenyalan  albumen  telur  asin. Hal  ini  diduga  Kekenyalan  telur asin  dipengaruhi  oleh  kadar  air, semakin  banyak  kadar  air  yang keluar pada saat pemanasan akan menghasilkan  telur  asin  yang kenyal  pada  semua  perlakuan sehingga  panelis  memberikan
penilaian yang tidak jauh berbeda.
Rataan  hasil  uji  menunjukkan rataan  untuk  panelis  laki-laki 3,73±0,54 dan panelis perempuan3,61±0,35. Kekenyalan Yolk Telur Asin Oven Hasil  analisis  menunjukkan bahwa konsentrasi garam memberi  pengaruh  tidak  nyata
(P>0,05)  terhadap  nilai  kesukaan pada  kekenyalan  yolk  telur  asin oven.  Rataan  nilai  diberikan panelis  terhadap  kekenyalan  yolk telur  asin  yaitu  P 20 (pemeraman telur  dengan  konsentrasi  garam 20%) sebesar 3,86±0,90, P 25 (pemeraman telur dengan konsen- trasi garam 25%) sebesar 3,77±1,04,  P 30 (pemeraman  telur dengan  konsentrasi  garam  30%) sebesar 3,53±0,86, dan P 35 (pemeraman telur dengan konsentrasi  garam  35%)  sebesar 3,53±0,78. Berdasar-kan hasil rataan  yang  diperoleh  bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap kekenyalan  kuning  telur  asin tidak  berbeda  nyata  dan  berada pada  skor  3-4  dan  kisaran  rata- rata tersebut cendrung biasa-suka. Hal  ini  dikarenakanKekenyalan telur  asin  dipengaruhi  oleh  kadar air,  semakin  banyak  kadar  air yang keluar pada saat pemanasan akan  menghasilkan  telur  asin yang kenyal. Hasil yang diperoleh sesuai dengan pendapat Budiman et  al  (2012)  yang  menyatakan bahwa  tingkat  keken-yalan  yang cenderung  semakin  meningkat disebabkan karena pengaruh kadar  air,  kadar  air  yang  sedikit akan  menghasilkan  telur  asin yang kenyal. Penilaian kekenyalan
Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan Vol. 23  No12 Mei  2020 :69-82 eISSN: 2528 0805 pISSN: 1410 7791 DOI: https://doi.org/10.22437/jiiip.v25i1.17884
pada  telur  asin  dapat  diketahui melalui indera pengecap/perasa Nilai  kesukaan  antara  laki- laki  dan  perempuan  diperoleh hasil yang tidak berbeda (P>0,05). Hal  ini  menunjukkan  bahwa kesukaan  antara  laki-laki  dan perempuan mempunyai kesukaan yang  tidak  berbeda  terhadap kekenyalan yolk telur asin. Hal ini diduga  semakin  banyak  kadar  air yang  keluar  pada  saat  proses pemanasan  akan  menghasilkan telur  asin  yang  kenyal.  karna kadar  air  sangat  berpengaruh terhadap  kekenyalan  telur  asin oven. sehingga panelis memberikan  penilaian  yang  tidak jauh  berbeda.  Rataan  hasil  uji menunjukkan rataan untuk
panelis  laki-laki  3,75±0,5  dan panelis perempuan 3,61±0,38

## Rasa Albumen Telur Asin Oven
Berdasarkan  hasil  analisis menyatakan  bahwa  konsentrasi garam  memberi  pengaruh  tidak nyata  (P>0,05)  terhadap  nilai kesukaan pada rasa albumen telur asin  oven.  Rataan  nilai  diberikan panelis  terhadap  rasa  albumen telur  asin  yaitu,  P 20 (pemeraman telur  dengan  konsentrasi  garam
20%) sebesar 3,40±0,81, P 25 (pemeraman telur dengan konsen- trasi garam 25%) sebesar 3,76±0,77,  P 30 (pemeraman  telur dengan  konsentrasi  garam  30%) sebesar 3,66±1,06, dan P 35 (pemeraman telur dengan
konsentrasi  garam  35%)  sebesar 3,9±0,75.  Berdasarkan  hasil  rataan numerik  yang  dipero-leh  bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap rasa putih telur asin tidak berbeda nyata  berada  pada  skor  3-4  dan kisaran rata-rata tersebut cendrung  biasa-suka.  Hal  ini mungkin dikarenakan kadar garam  yang  masih  cukup  rendah didalam  telur  asin  yang  kurang memberikan  rasa  asin.  hasil  yang diperoleh berbeda dengan pendapat  Indriani  (2008)  bahwa telur    asin  dengan  kadar  NaCl sebesar  3,78%  nyata  agak  tidak disukai    karena    putih    telurnya terlalu    asin,    sedangkan    telur asin  dengan  kadar  NaCl  3,05% dan 3,31% memiliki rasa telur asin yang  lebih  disukai  karena  putih telurnya tidak terlaluasin.
Nilai  kesukaan  antara  laki- laki  dan  perempuan  diperoleh hasil  yang  tidak  berpengaruh nyata (P>0,05). Hal ini menunjukkan  bahwa  kesukaan antara  laki-  laki  dan  perempuan mempunyai  kesukaan  yang  tidak berbeda  terhadap  rasa  albumen telur  asin.  Hal  ini  diduga  kadar garam  yang  masih  cukup  rendah didalam  telur  asin  yang  kurang memberikan  rasa  asin  sehingga panelis  memberikan  penilaian yang  tidak  jauh  berbeda.  Rataan hasil  uji  menunjukkan  rataan untuk  panelis  laki-laki  3,66±0,54 dan panelis perempuan 3,70±0,41

## Rasa Yolk Telur Asin Oven
Berdasarkan  hasil  Analisis menunjukkan  bahwa  konsentrasi garam  memberi  pengaruh  tidak nyata  (P<0,01)  terhadap  nilai kesukaan  pada  rasa  yolk  telur asin.  Rataan  nilai  kesuakan panelis  terhadap  rasa  yolk  telur asin  yaitu,  P 20 (pemeraman  telur dengan  konsentrasi  garam  20%)
Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan Vol. 23  No12 Mei  2020 :69-82 eISSN: 2528 0805 pISSN: 1410 7791 DOI: https://doi.org/10.22437/jiiip.v25i1.17884
sebesar 3,47±0,93, P 25 (pemeraman telur  dengan  konsentrasi  garam 25%) sebesar 3,97±0,76, P 30 (pemeraman telur dengan
konsentrasi  garam  30%)  sebesar
3,57±1,00,  dan  P 35 (pemeraman telur  dengan  konsentrasi  garam 35%) sebesar 3,87±0,81.
Berdasarkan  hasil  rataan  yang diperoleh  bahwa  tingkatkesukaan panelis terhadap rasa kuning telur asin  tidak  berbeda  nyata  berada pada  skor  3-4  dan  kisaran  rata- rata tersebut cendrung biasa-suka. Hal  ini  mungkin  dikarenakan kadar  garam  yang  masih  cukup rendah  didalam  telur  asin  dan kurang  memberikan  rasa  asin. Hasil  yang  diperoleh  berbeda dengan  hasil  penelitian  Fahlevi (2021) yang menggunakan
perlakuan  perenda-man  telur  itik albio  dengan  kom-binasi  taraf garam  menunjukkan  bahwa  hasil uji  organoleptik  rasa  kuning  telur asin  dengan  konsen-trasi  garam 5%-  20%  rata-rata  skor  penilaian panelis  3-4  dan  sesuai  dengan skala  hedonik  yang  digunakan yaitu  1-4.  Rata-rata    panelis    suka dan      sangat      suka  dengan    rasa yolk  telur  asin.  Menurut  Sultoni (2004), bahwa karakteristik tingkat keasinan    telur  asin  sangat dipengaruhi  oleh  kadar  air  dan kadar  garam  dari  telur  sehingga nantinya dapat berpengaruh terhadap tingkatkesukaan. Nilai  kesukaan  antara  laki- laki  dan  perempuan  diperoleh hasil  yang  tidak  berpengaruh nyata (P>0,05). Hal ini menunjukkan  bahwa  kesukaan antara  laki-  laki  dan  perempuan mempunyai  kesukaan  yang  tidak berbeda  terhadap  rasa  yolk  telur asin. Rataan hasil uji menunjukkan rataan untuk
panelis  laki-laki  3,43  dan  panelis perempuan 3,68.

## Penutup Kesimpulan
Berdasarkan  hasil  penelitian yang diperoleh dapat disimpulkan bahwa:
1. Konsentrasi garam pada pemb- uatan telur asin oven mempen- garuhi tingkat kesukaanpanelis
2. Antara laki-laki dan perempuan mempunyai kesukaan  yang  tidak  berbeda terhadap telur asinoven.
3. konsentrasi garam yang terbaik diperoleh  dengan  konsentrasi garam25%  pada  tekstur  putih telur asin oven Saran
Saran  dari  penelitian  ini diharapkan  dilakukan  penelitian lanjutan  mengenai  pembuatan telur  asin  dengan  konsentrasi garam  yang  berbeda  yang  dibuat dengan carakering

## Daftar Pustaka
Adventi,  B.  S.,  Widyawati,  P.  S., dan  Utomo,  A.  R.  2015. Pengaruh konsentrasi gar- am  terhadap  sifat  fisiko- kimia  dan  organoleptik telur  asin  beluntas  (Pluc-
hea Indica Less)-teh Hitam  (Camelia  sinensis). Jurnal Teknologi Pangan dan
Gizi , 14 (2), 55-60.
Budiman,  A.,  A.  Hintono  dan Kusrahayu.  2012.  Pengar-
Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan Vol. 23  No12 Mei  2020 :69-82 eISSN: 2528 0805 pISSN: 1410 7791 DOI: https://doi.org/10.22437/jiiip.v25i1.17884
uh  Lama  Penyangraian Telur Asin Setelah Perebu- san Terhadap Kadar NaCl,  Tingkat  Keasinan Dan Tin-gkat Kekenyalan. Animal Agriculture Journal, 1(2): 219-227. Fahlevi,  A.  2021. Pengaruh perend-aman  telur  itik alabio (Anas platyrhynchos bor-neo) dengan taraf garam berbeda terhadap uji organoleptik: The effect of soaking  albio  duck  egg (anas platyrhynchos born- eo) with different levels of salt  to  organoleptic  tests. Jurnal  Ilmiah  Peternakan, 9(2),53-58. Fardiaz,  D.,  N.  Andarwulan,  H. Wijaya  dan  N.  L.  Puspi- tasari.  1992.  Analisis  Sifat Kimia  dan  Fungsionalitas
Komponen  Pangan.  Pusat Antar  Univeritas  Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor, Bogor. Fitri,  Y.  2021.  Pengaruh  pengo- venan  terhadap  kualitas organoleptik  telur  asin yang  dibuat  dengan  cara basah .Skripsi. UniversitasJambi Indriani W. 2008. Sifat fisik, kimia dan  organoleptik  telur asin melalui penggaraman de-ngan tekanan dan konse-ntrasi  garam  yang berbe-da.  Skripsi.  Institut Pertan-ianBogor. Kaewmanee,  T.,  S.  Benjakul,  W. and  Visessanguan.  2011. Effect  of  salting  processes
and  time  on  the  chemical composition textural prop-erties, and microstructure  of  cooked duck egg. Jour-nal of Food Science. 76 (2) : S139-S147.
Kastaman,  R.,  Sudaryanto,  dan  B.
H.  Nopianto.  2005.  Kajian proses  pengasinan  telur metode  reverse  osmosis pada berbagai lama peren- daman.  Jurnal  Teknologi Industri  Pertanian  19  (1)  : 30-39.
Latipah,  I.  R.,  Utami,  M.  M.  D., dan  Sanyoto,  J.  I.  2017. Pengaruh konsentrasi gar- am  dan  umur  telur  terha- dap tingkat kesukaan kon- sumen  telur  asin.  Jurnal Ilmu  Peternakan  Terapan, 1 (1),1–7.
Lukito,  G.A.,  A.  Suwarastuti  dan A.  Hintono.  2008.  Penga- ruh berbagai metode pen- gasinan  terhadap  kadar NaCl,  kekenyalan  dan tingkat  kesukaan  konsu- men  pada  telur  puyuh asin. Jurnal Animal Agriculture, 1(1): 829- 838. Munir, I. M., dan Rs, W. 2014. Uji organoleptik  telur  asin dengan konsentrasi garam dan  masa  peram  yang berbeda ( organoleptic test of  salted  eggs  with difference  salt  concentra- tion  and  curing  time  ). Seminar  Nasional  Tekno- logi Peternakan Dan Vete- riner 2014, 1995, 646–649. Murtidjo,  B.  A.  1988.  Mengelola Itik. Yogyakarta: Kanisius
Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan Vol. 23  No12 Mei  2020 :69-82 eISSN: 2528 0805 pISSN: 1410 7791 DOI: https://doi.org/10.22437/jiiip.v25i1.17884
Novia,  D.,  S.  Melia  dan  N.  Z. Ayuza.  2011.  Kajian  Suhu
Pengovenan Terhadap Ka- dar  Protein  dan  Nilai Organoleptik  Telur  Asin. Jurnal  Peternakan,  8  (2): 70-76.
Rahayu,  T.  B.  1996.  Pengaruh penggunaan  air  seduhan teh  hitam  pada  media pengasinan terhadap jum- lah bakteri telur asin men- tah dan sifat organo leptik telur  asin  rebus  setelah penyimpanan  3  minggu. Fakultas  Peternakan,Uni- versitas  Diponegoro,Sem- arang.  Skripsi  Sarjana Peternakan Rukmiasih, N. Ulupi, W. Indriani.
2015. Sifat fisik, kimia dan organoleptik  telur  asin me-lalui penggaraman dengan tekanan dan konsentrasi  garam  yang berbeda.  Jur-nal  Ilmu
Produksi  dan  Teknologi Hasil  Petern-akan  Vol.
03:142-145. ISSN 2303-222 Sari, F. R. E., Rukmiasih dan R. R. A. Maheswari. 2013. Karakteristrik  kimia  dan total  mikroba  telur  asin dengan  lama  pengovenan yang berbeda selama pen- yimpanan.  In  Jurnal  Ilmu Produksi  dan  Teknologi Hasil  Peternakan  Vol.  1, Issue 2, pp. 71–75. Sultoni  A.  2004.  Pengaruh  kons-
entrasi larutan asam asetatdan  lama  peren- daman terhadap beberapa karakteristik  telur  asin dari  telur  itik Jawa  Anas javanicus) .  Skripsi.  Faku- ltas  Pertanian  Universitas Padjadjaran, Jatinangor. Suprapti,  L.M,  2002.  Pengawetan Telur,  Telur  Asin  Tepung Telur  dan  Telur  Beku, Kanisius,Yogyakarta Winarno  FG,S  Koswara.  2002. Telur:Komposisi,  Penan- ganan  dan  Pengolahan- nya.M-Brio Press. Bogor.