## Original Research Paper
Diversifikasi  Olahan  Pangan  Berbahan  Dasar  Hasil  Laut  Untuk  Pengebangan Ekowisata Kuliner Di Kawasan Pesisir Sekotong Lombok Barat
Immy Suci Rohyani, Ahmad Jupri, Hilman Ahyadi, Rachmawati Noviana Rahayu, Isrowati, Ernawati.
1 Program Studi Ilmu Lingkungan, FMIPA, Universitas Mataram, Indonesia
DOI : https://doi.org/10.29303/jpmpi.v6i3.5371 Sitasi: Rochyani, I., Jupri, A., Ahyadi, H., Rahayu, R. N., Isrowati., & Ernawati. (2023). Diversifikasi Olahan Pangan Berbahan  Dasar  Hasil  Laut  Untuk  Pengebangan  Ekowisata  Kuliner  Di  Kawasan  Pesisir  Sekotong  Lombok  Barat. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA , 6(3)

## Article history
Received: 30 Juni 2023 Revised: 27 Agustus 2023 Accepted: 31 Agustus 2023
*Corresponding Author: Immy Suci Rohyani , Pro gram Studi Ilmu Lingkungan, FMIPA, Universitas Mataram, Indonesia ; Email: immysuci@yahoo.co.id
Abtrak: Kawasan  pesisir  Sekotong  merupakan  salah  satu  lokasi  pengembangan ekowisata  di  Kabupaten  Lombok  Barat. Adanya  ekowisata  di  kawasan  ini  dapat membuka peluang usaha dan peluang tenaga kerja bagi masyarakat setempat. Peluang ini  muncul  karena  adanya  permintaan  wisatawan,  salah  satunya  adalah  kuliner. Wisatawan  mengunjungi  suatu  daerah  berwisata  kuliner  untuk  menikmati  ragam produk  pangan  khususnya  hasil  laut  baik  sebagai  hidangan  di  lokasi  wisata  maupun produk  pangan  yang  dijadikan  oleh-oleh.  Metode  yang  digunakan  melalui  beberapa tahapan  yaitu  Tahap  persiapan  merupakan  rangkaian  kegiatan  yang  dilakukan  untuk menunjang kelancaran penyusunan  rencana kegiatan diantaranya adalah survey  lokasi untuk  tempat  pelaksanaan  kegiatan.  Tahap  pelaksanaan  kegiatan  dilakukan  dengan metode  diskusi  partisifatif  dan Focus  Group  Discuss (FGD)    yang  dilakuakan  di lapangan.  Sebelum  kegiatan  FGD  dilakukan  Warga  diperkenalkan  tentang  prospek bisnis wirausaha pangan berbahan dasar hasil laut. Sosialisasi dilakukan dalam bentuk worshop  dan  demo  cara  pengolahan  produk.  Tahap  akhir  yaitu  dilakukan  monitoring terhadap  pemasaran  dan  pembentukan  usaha  Bersama  dan  pendampingan  Industri Kecil  Menengah  (IKM).  Hasil  yang  diproleh  adalah  kemampuan  peserta  dalam mengolah  beragam produk olahan pangan  berbahan dasar sumberdaya  hasil  laut  yang dapat  digunakan  sebagai  menu  pelengkap  gizi  keluarga.  Peningkatan  pendapatan keluarga  masyarakat  melalui  wirausaha  penganekaragaman  produk  olahan  pangan hasil laut yang dapat menunjang pengembangan ekowisata.
Kata kunci: Ekowisata, Diversifikasi Pangan, Hasil Laut.

## Pendahuluan
Desa
Sekotong Barat, Kecamatan Sekotong,  Kabupaten  Lombok  Barat  yang  terletak pada  bagian  barat  daya  pulau  Lombok.  Jumlah penduduk  Desa  Sekotong  Barat  saat  ini  sebanyak 8.027 jiwa atau (Sekitar 2.749KK) yang terdiri atas 4.031  penduduk  laki-laki  dan  3.996  penduduk perempuan  dan  seluruhnya  tersebar  dalam  sebelas dusun  yakni  dusun  Medang,  Gunung  Ketapang, Batu  Kijuk,  Tawun,  Batu  Leong,  Pandanan, Pengawisan, Gili Genting, Gawah Pudak, Tembowong,  dan  Labuan  Petung.  Adapun  mata
pencaharian  masyarakat  setempat  diantaranya bertani,  baik  bertani  tambak  maupun  petani  padi, dan  palawija,  serta  nelayan.  Selain  itu  ada  yang bermata  pencaharian  dari  penjualan  hasil  laut,  dan beberapa  pekerjaan  lainnya  (Jasa  transportasi, bengkel, berdagang, oprator wisata, servis elektronik,  dan  penambang  emas)  (DKP  Lomobok Barat, 2014).
Kawasan pesisir Sekotong merupakan salah satu  Desa  Wisata  Pantai  (DWP)  pada  hakekatnya adalah  mengembangkan  dan  memanfaatkan  obyek serta  daya  tarik  wisata  bahari  di  kawasan  pesisir dan  laut,  berupa  kekayaan  laut  yang  indah,
keragaman  flora  dan  fauna.  Dengan  potensi  yang demikian  besar,  dapat  memberikan  manfaat  bagi pembangunan umumnya dan peningkatan pendapatan  masyarakat  khususnya,  maka  dalam pelaksanaannya dibutuhkan strategi yang terencana, sistematis  dan  terintegrasi  dengan  pengembangan masyarakat  nelayan  yang  aktivitas  umumnya  tidak lepas  dari  laut  dan  pantai.  Pengembangan  dan keberlanjutan  wisata  sangat  bergantung  pada keterlibatan  atau  partisipasi  masyarakat  lokal  itu sendiri dalam hal perlindungan terhadap lingkungan maupun peningkatan bagi kesajahteraan masyarakat (Kay, 1999).
Wilayah Sekotong sebagai salah satu lokasi pengembangan  ekowisata  di  Kabupaten  Lombok Barat.  Saat  ini  pengelolan  ekowisata  di  kawasan pesisir Sekotong, masih belum optimal. Keberlanjutan  kegiatan  ekowisata  di  kawasan  ini sangat  bergantung  pada  kondisi  sumberdaya alamnya.    Terpeliharanya  sumberdaya  alamnya dengan  baik  berdampak  pada  keberlanjutan kegiatan  ekowisata  di  kawasan  Sekotong.  Adanya ekowisata  di  kawasan  ini  dapat  membuka  peluang usaha  dan  peluang  tenaga  kerja  bagi  masyarakat setempat.
Peluang ini muncul karena adanya permintaan  wisatawan,  salah  satunya  adalah kuliner.    Wisatawan  mengunjungi  suatu  daerah bukan saja bertujuan untuk melihat keindahan alam dan  uniknya  budaya  masyarakat  lokal  tetapi  juga berwisata  kuliner  untuk  menikmati  ragam  produk pangan  khususnya  hasil  laut baik sebagai  hidangan di  lokasi  wisata  maupun  produk  pangan  yang dijadikan  oleh-oleh.  Permasalahan  yang  ada  yaitu disaat  musim  tertentu  hasil  tangkapan  melimpah namun kemapuan masyarakat untuk mengolah hasil laut  masih  sangat  kurang.  Permasalahan  lain  yang di  hadapi  yaitu  pemasaran  produk.  Sehingga  perlu adanya diversifikasi produk olahan pangan berbahan  dasar  hasil  laut  dan  pemasaran  yang strategis  dalam  proses  pengembangan  ekowisata berbasisi kuliner (Hendriani dan Nulhaqim, 2008).
Peluang  usaha  tersebut  dapat  memberikan kesempatan pada masyarakat lainnya untuk bekerja, sehingga  dapat  menambah  pendapatan  guna mencukupi  kebutuhan  rumah  tangganya.    Hal  ini dinyatakan  oleh    Kusumastanto  (2003),  bahwa berkembangnya wisata dalam  suatu  kawasan  pesisir  dan  sekitarnya  akan mampu memberikan multiplier effect
terhadap  ekonomi  masyarakatnya.  Inilah  yang nantinya  mampu  membantu  upaya  pengentasan kemiskinan  di  wilayah  pesisir  dan  penciptaan lapangan kerja baru bagi masyarakat setempat.
Segmentasi  dari  kegiatan  ini  adalah  desa yang  sudah,  akan  dan  belum  memiliki  olahan produk  olahan  pangan  hasil  laut  atau  UMKM. Manfaat  dari  program  pengabdian  masyarakat  ini adalah  dapat  memberikan  nilai  tambah  produk pangan  hasil  laut  sehingga  dapat  meningkatkan nilai ekonomi serta dapat mendukung pengembangan  ekowisata  di  Kawasan  pantai Sekotong Lombok Barat.
Tujuan  kegiatan  ini  adalah  meningkatkan keterampilan masyarakat dalam pengolahan pangan berbahan  dasar  hasil  laut  untuk  pemenuhan  gizi keluarga  dan  daya  simpan  produk  pangan. Meningkatkan  kemampuan  masyarakat  dalam diversifikasi  produk  olahan  pangan  berbahan  dasar hasil laut yang menunjang pengembangan ekowisata kuliner. Meningkatnya kemapuan masyarakat  dalam  pemasaran  produk.  Inisiasi tumbuhnya Industri Kecil Menengah (IKM) pangan bebahan  dasar  hasil  laut  di  wilayah  pesisir Sekotong  Lombok  Barat.  Manfaat  pelaksanaan kegiatan    ini  adalah  diharapkan  masyarakat memiliki  kemampuan  dan  keterampilan  dalam mengembangkan  dan  membuat  produk  olahan pangan berbahan dasar hasil laut untuk peningkatan gizi dan pendapatan keluarga, melalui pengembangan ekowisata kuliner.

## Metode
Metode  yang  digunakan  untuk  kegiatan pengelolaan  pangan  berbahan  dasar  hasil  laut melalui  beberapa  tahapan  yaitu  Tahap  p ersiapan merupakan  rangkaian  kegiatan  yang  dilakukan untuk  menunjang  kelancaran  penyusunan rencana  kegiatan  diantaranya  adalah  survey lokasi untuk tempat pelaksanaan kegiatan.
Tahap  pelaksanaan  kegiatan  dilakukan dengan metode  diskusi  partisifatif  dan  Focus Group Discuss (FGD) yang dilakuakan di lapangan. Sebelum kegiatan FGD dilakukan Warga diperkenalkan  tentang  prospek  bisnis  wirausaha pangan  berbahan  dasar  hasil  laut.  Sosialisasi dilakukan  dalam  bentuk  worshop  dan  demo  cara pengolahan  produk.  Tahap  akhir  yaitu  dilakukan monitoring  terhadap  pemasaran  dan  pembentukan

## usaha  Bersama  dan  pendampingan  Industri  Kecil
Menengah (IKM).

## Hasil dan Pembahasan
Program  pengabdian  Diversifikasi  Olahan Pangan  Berbahan  Dasar  Hasil  Laut  untuk Pengebangan  Ekowisata  Kuliner  Di  Kawasan Pesisir Sekotong Lombok Barat. Telah dilaksanakan  yang  dihadiri  43  orang  peserta pelatihan  yang  berasal  dari  unsur  pemuda  yang diwakili  oleh  karang  taruna,  mahasiswa,  ibu-ibu PKK  dan  pokdarwis  yang  berada  di  desa  Bagek Kembar  Kecamatan  Sekotong  Kabupaten  Lombok Barat.  Kegiatan  pengabdian  ini  bertujuan  untuk meningkatnya  keterampilan  masyarakat  dalam pengolahan pangan berbahan dasar hasil laut untuk pemenuhan  gizi  keluarga  dan  daya  simpan  produk pangan.  Meningkatkan  kemampuan  masyarakat dalam diversifikasi produk olahan pangan berbahan dasar  hasil  laut  yang  menunjang  pengembangan ekowisata kuliner. Meningkatnya kemapuan masyarakat  dalam  pemasaran  produk.  Diharapkan dapat  melahirkan  Industri  Kecil  Menengah  (IKM) pangan  bebahan  dasar  hasil  laut  di  wilayah  pesisir Sekotong Lombok Barat
Gambar 1. Penjelasan Terkaiat Materi Potensi Sumberdaya pangan hasil laut
Pencapaian  Hasil  kegiatan  pengabdian  ini ditunjukkan  oleh  besarnya  respon  dan  apresiasi yang  positif  dari peserta untuk mengikuti kegiatan ini dari awal hingga  akhir  acara. Respon positif ini juga  terlihat  dari  jumlah  peserta  yang  hadir  yang berasal  dari  wakil  elemen  masyarakat  seperti mahasiswa, volunteer, ibu-ibu PKK dan Pokdaewis. Anstusiasme  peserta  tampak  dari  rasa  ingin  tahu peserta  yang  sangat  tinggi  melalui  pertanyaan  dan diksusi  yang  deilakukan  selama  acara.  Keinginan peserta  untuk  terlibat  langsung  selama  demo pembuatan  produk  juga  sangat  tinggi.  Hal  ini disebabkan  karean  produk  olahan  yang  dibuat mereupakan  hasil  sumberdaya  yang  seringkali melimpah  dan  selama  ini  belum  pernah  di  olah lebih  lanjut  oleh  masyarakat.  Umumnya  peserta sangat  antusias  mengikuti  kegiatan  karena  selama ini  mereka  belum  pernah  mendapatkan  materi terkait  pengolahan  pangan  hasil  laut  berdasarkan jumlah  dan  jenis  hasil  laut  yang  melimpah dikawasan  mereka,  masyarakat  hanya  pernah mendapatkan  pelatihan  cara  pembuatan  abon  ikan yang sebagian besar sudah mereka praktikan.
Hasil  evaluasi  yang  dilakukan  sebagian besar jenis ikan yang diperoleh dari hasil tangkapan nelayan  ada  yang  dijual  dan  ada  yang  di  konsumsi sendiri  untuk  pemenuhan  gizi  keluarga.  Sejauh  ini ikan  hasil  tangkapan  masyarakat  di  olah  dengan cara  di  goreng,  dibakar  atau  di  masak  bumbu rajang.  Sedangkan  untuk  pengawetan  hanya dikeringkan  untuk  dijadikan  ikan  asin.  Sebagian besar  peserta  belum  pernah  melakukan  pengolahan lebih  lanjut  terhadap  ikan  hasil  tangkapan  mereka, peserta  belum  pernah  membuat  olahan  seperti somay,  pempek  atau  cireng  berbahan  baku  ikan tongkol.  Ikan  tongkol  dipilih  sebagai  bahan  dasar karena  jumlah  tangkapannya  yang  seringkali melimpah  dibandingkan  dengan  jenis  ikan  lainnya. Ikan  tongkol  banyak  disukai  masyarakat  dan memiliki  nilai  yang  ekonomis  (Sitompul  et  al., 2020).  Menurut  Djaafar  (2007),  ikan  memiliki kandungan  gizi  yang  cukup  tinggi,  tetapi  ikan merupakan  sumber  pangan  yang  mudah  rusak karena  sangat  cocok  untuk  pertumbuhan  mikroba baik  patogen  maupun  non-patogen.    Sejauh  ini upaya  masyarakat  untuk  menghindari  agar  ikan tongkol  tidak  mudah  rusak  dengan  cara  dibuat olahan dengan cara di pindag dan di buat abon yang seringkali harga jualnya masih rendah di pasaran.
Pada pelatihan ini pemateri juga menjelaskan  cara  penaganan  hasil  tangkapan  agar tidak cepat rusak, pengenalan beragam jenis tepung dan  cara  pengolahannya  ketika  dipadukan  dengan ikan.  Perhitungan  Analisis  usaha,  pengemasan  dan pemasaran  produk  hasil  olahan.  Materi  yang dipaparkan memberi perspektif baru kepada peserta terkaiat  olahan  hasil  laut  yang  selama  ini  hanya diolah  secara  sederhana  untuk  pemenuhan  gizi keluarga. Pengolahan ikan tongkol menjadi pempek merupakan  hal  baru  bagi  masyarakat.  Pempek merupakan  hasil  olahan  berbahan  dasar  ikan  yang digemari oleh semua kalangan. Menurut Alhanannasir,  et  al  (2018)  Pempek  memiliki beragam  bentuk  dan  nama,  seperti  pempek  lenjer, pempek  keriting,  pempek  kapal  selam,  pempek pastel  dan  lainnya.  Sementara  jenis  ikan  yang digunakan  akan  berpengaruh  terhadap  aroma, warna,  rasa  dan  kekenyalan  pempek  (Murtado, 2016).  Pempek  ikan  tongkol  memiliki  tekstur  yang kurang  kenyal  dan  warna  cenderung  gelap,  bahkan kehitaman. Hal ini disebabkan oleh struktur protein (albumin)  dan  warna  daging  ikan  tongkol  yang gelap.  Albumin  ikan  tongkol  hanya  sekitar  13,87 %,  sementara  hasil  penelitian  lainnya  diperoleh kandungan  albumin  ikan  gabus  sebesar  54,2  % pada ekstraksi pH 4,7 dan 62,9 % pada ekstraksi pH 4,6  (Asfar  et  al.,  2019).  Albumin  merupakan protein  yang  sensitif  terhadap  panas  dan  akan mengalami  koagulasi  atau  penggumpalan.  Sifat  ini berperan  dalam  membentuk  kekenyalan  dan kerenyahan  produk  pangan,  termasuk  pempek (Muchsiri et al., 2023)
Gambar 2. Peserta secara bergantian terlibat dalam demo pembuatan produk pangan
Kegiatan  pengabdian  masyarakat  yang dilakukan dalam bentuk ceramah, FGD dan praktik langsung  di  lapangan  ini  diikuti  oleh  sekitar  43 peserta  melebihi  dari  target  yang  di  rencanankan, peserta tersebut berasal dari Volunteer, mahasiswa, ibu-ibu  PKK,  Pokdarwis  yang  berasal  dari  kota Mataram,  Gerung,  Sekotong  dan  wilayah  sekitar. Secara  umum  dapat  dinyatakan  bahwa  kegiatan  ini dapat  mencapai  sasaran  baik  dari  segi  jumlah maupun keragaman peserta seperti yang diharapkan.

## Faktor Penghambat
Beberapa  faktor  yang  menjadi  penghambat yang  ditemukan  pada  kegiatan  pengabdian  ini adalah :
1. Adanya  persepsi  awal  sebagian  peserta  bahwa hasil  tangkapan  laut  tidak  perlu  diolah  lebih lanjut cukup di goreng atau di bakar saja sudah enak
2. Kegiatan  yang  dilakukan  di  luar  ruangan dengan  area  yang  cukup  luas  membuat konsentrasi peserta seriungkali terganggu karen banyak  gangguan  seperti  angin  yang  cukup kencang,  suara  yang  cukup  berisik  dan  cuaca yang sangat panas
3. Aktifitas  di  lapangan  membutuhkan  peralaatan yang juga cukup banyak ditambah kesulitan air di  lokasi  kegiatan  cukup  menggangu  jalannya proses pelatihan

## Faktor Pendorong
1. Respon  dan  apresiasi  yang  tinggi  dari peserta  kegiatan  pengabdian  yang  berasal  dari berbegai perwakilan elemen masyarakat 2. Keinginan  yang  tinggi dari tim pengabdian masyarakat  untuk  memperkenalkan  beragam ilahan  pangan  berbahan  dasar  hasil  laut  yang
cukup tinggi kepada peserta
3. Dukungan  yang  tinggi  dari  seluruh  elemen pemerintah  baik  dari  desa  hingga  kecamatan bahkan  kegiatan  pengabdian  ini  di  buka  oleh kepala  desa  dan  diikuti  oleh  kepala  desa  dan aparatnya hingga tuntas

## Kesimpulan
Kesimpulan  yang  dapat  diambil  dari kegiatan pengabdian masyarakat  adalah Sosialisasi diversifikasi  olahan  pangan  berbahan  dasar  hasil laut  untuk  pengebangan  Ekowisata  kuliner  di kawasan  pesisir  Sekotong  Lombok  Barat  telah berhasil menstimulasi peserta untuk memaksimalkan potensi sumberdaya pangan berbahan  dasar  hasil  laut  untuk  dijadikan  olahan pangan  yang  dapat  meingkatakan  nilai  gizi  dan pendapatan keluarga. Adanya kjeinginan masyarakat  untuk  menjaga  sumberdaya  tersebut agar tetap lestari. Serta untuk mempraktekan semua materi  yang  telah  didapatkan  komitmen  ini ditunjukan dengan pernyataan tertulis yang diwakili kelompok masyarakat dan  upaya masyarakat  untuk melakukan pertemuan rutin.

## Daftar Pustaka
Alhanannasir,  A.,  Rejo,  A.,  Saputra,  D.,  Priyanto, 2018.  Karakteristik  lama  masak  dan  warna pempek instan dengan metode freeze drying. Jurnal Agroteknologi, 12(2): 158-166.
Asfar,  M.,  Tawali,  A.B.,  Pirman,  Mahendradatta, M.,  2019.  Ekstraksi  albumin  ikan  gabus
(Channa  striata)  pada  titik  isoeletriknya.
Jurnal Agercolere, 1(1): 6-12.
Dinas Perikanan dan Kelautan Kab. Lombok Barat. 2014.  Laporan  tahunan.  Dinas  Perikanan dan Kelautan Kabupaten Lombok Barat
Djaafar, T. F. 2007. Cemaran Mikroba pada Produk
Pertanian,  Penyakit  yang  Ditimbulkan,  dan
Pencegahannya . Yogyakarta: Balai Pengkajian Teknologi Pertanian. Hendriani, S., & Nulhaqim, S. A. (2008). Pengaruh Pelatihan dan Pembinaan Dalam Menumbuhkan Jiwa Wirausaha Mitra Binaan  PT.(Persero)  Pelabuhan  Indonesia  I Cabang Dumai. Jurnal Kependudukan Padjadjaran, 10(2), 152. Kay R, 1999, Coastal Management and Planning, E
& FN SPON, New York.
Kusumastanto T (2003). Pemberdayaan sumberdaya kelautan, perikanan dan perhubungan  laut  dalam  abad  XXI.  Pusat Kajian  Sumberdaya  Pesisir  dan  Lautan,
Institut Pertanian Bogor
Murtado,  A.D.,  2016.  Tepung  pempek  sebagai bahan  pengembangan  produk  pempek. Prosiding  Seminar  Nasional  dan  Gelar Produk.  Ilmu  dan  Teknologi  Pangan Universitas  Muhammadiyah  Palembang. Palembang, 17-18 Oktober 2016. p.27-32. Muchsiri M , Alhanannasir, Rika Puspita Sari MZ,
Sukmane, 2023. Mutu organoleptik pempek ikan tongkol (Euthynnus Affinis) dengan penambahan albumin. Journal of Tropical AgriFood 2023; 5(1): 55-60 p-ISSN 2685- 3590. DOI: 10.35941/jtaf.5.1.2023.9975.55- 60
Sitompul  YML,  Suditha  IM,  Duniaji  AS.  2020. Pengaruh  lama  perendaman  dalam  air perasan  buah  belimbing  wuluh (averrhoa bilimbi linn ) dan  lama  penyimpanan terhadap karakteristik ikan tongkol (euthynnus  affinis) pada  suhu  ruang . Jurnal Ilmu  dan  Teknologi  Pangan  ISSN  :  2527- 8010 ( ejournal ) Vol. 9, No. 1, 71