PERBAIKAN MUTU ORGANOLEPTIK IKAN ROA ( Hemirhamphus sp.) ASAP MELALUI
METODE PENGASAPAN RUANG TERTUTUP
Verly Dotulong 1 dan Lita A.D.Y Montolalu 2
1,2) Program Studi Teknologi Hasil Perikanan FPIK Unsrat Manado. Email: verlydotulong@yahoo.co.id

## ABSTRAK
Ikan julung-julung ( Hermihampus sp.) asap dengan nama lokal ikan roa asap adalah salah satu jenis olahan ikan yang ada di Sulawesi Utara, jenis olahan ini mempunyai rasa yang khas keasap -asapan yang  digemari  oleh  masyarakat  bahkan  sering  dijadikan  oleh -oleh  khas  Manado  yang  dibawa  ke  daerah lain.  Ikan  asap  ini  dihasilkan  melalui  kombinasi  dua  metode  pengasapan  yaitu  pengasapan  panas  dan pengasapan  dingin.  Lokasi  penelitian  (pengolahan  ikan  asap)  bertempat  di  desa  Nain  Kecamatan  Wori Kabupaten  Minahasa  Utara  Provinsi  Sulawesi  Utara  yang  secara  geografis  terletak  di  pesisir  p antai dengan  potensi  perikanan  laut  yang  potensial  untuk  dikembangkan,  dimana  79%  dari  masyarakatnya berprofesi sebagai nelayan, dan sekitar 59% adalah pengolah ikan roa asap, proses pengolahan ikan asap di  daerah  ini  menggunakan  ruang  pengasapan  terbuka  yang  sederhana.  Penelitian  ini  bertujuan  melihat pengaruh  ruang  pengasapan  tertutup  dan  lama  penyimpanan  pada  suhu  ruang  selama  10,  20  dan  30  hari terhadap  mutu organoleptik ikan roa asap. Metode penelitian  yang digunakan  adalah  metode  eksploratif deskriptif  yaitu  mengumpulkan  data  fakta  yang  telah  tersedia  di   lapangan  melalui  pencatatan  dan pengamatan secara terperinci dan sistematik kemudian dilakukan analisa data berdasarkan data kualitatif dan kuantitatif. Hasil Penelitian menunjukkan bahwa pengasapan dengan ruang pengasapan tertutup yang dirancang  oleh  peneliti  menghasilkan  ikan roa asap  dengan  mutu  organoleptik  lebih  tinggi  selama penyimpanan  pada  suhu  ruang  dibandingkan  dengan  mutu  ikan roa asap  yang  diasapi  pada  ruang pengasapan terbuka milik pengolah yang ada di desa Nain.
Kata Kunci: Ikan Roa Asap, Organoleptik, Ruang Pengasapan Tertutup.

## PENDAHULUAN
Ikan roa atau julung-julung ( Hermihampus sp.)  asap  adalah  salah  satu jenis olahan  ikan  yang  ada  di  Sulawesi  Utara.  Ikan asap  ini  dihasilkan  melalui  kombinasi  dua metode pengasapan yaitu pengasapan panas dan pengasapan dingin. Jenis olahan ini mempunyai rasa  yang  khas  keasap-asapan  yang  digemari oleh  masyarakat,  bahkan  sering  dijadikan  oleh- oleh  khas  dari  Manado  yang  dibawa  ke  daerah lain.  Ikan roa asap  adalah  ikan  asap  hasil kombinasi pengasapan panas dan dingin.
Desa Nain (lokasi penelitian) terletak di pulau Nain Kecamatan Wori Kabupaten Minahasa  Utara.  Bila  berkunjung  ke  desa  ini dari  kota  Manado  maka  transportasi  yang digunakan  adalah  kapal  kayu  berukuran  kecil yang menggunakan motor tempel dengan waktu tempuh ± 3 jam. Masyarakat desa ini berjumlah 203  KK,  yang  bermata  pencaharian  sebagai nelayang  baik  nelayan  penuh  maupun  sambilan (nelayan  dan  petani  rumput  laut)  180  KK  (79 %), dan yang melakukan usaha pengolahan ikan roa asap berjumlah 120 KK (59 %). Pendidikan
masyarakat nelayan dan pengolah ikan roa asap tergolong  rendah  yaitu  rata-rata  tamatan  SD, dimana sebagian besar adalah keluarga penerima  raskin.  Fasilitas  pendidikan  yang  ada di desa ini hanya 1 SD.
Usaha pengolahan ikan roa asap terletak di pesisir pantai dan memiliki potensi perikanan laut yang potensial untuk dikembangkan. Bahan baku  yang  digunakan  didapat  dari  nelayan setempat  yang  juga  adalah  pengolah  ikan roa asap,  sehingga  dari  segi  kualitas  memiliki kelebihan  yakni  masih  bermutu  baik  karena ikan  baru  tertangkap.  Ikan roa yang  diasap biasanya  dijepit  ( digepe )  dengan  bilah  bambu, dimana  1  jepitan  berjumlah  20  ekor.  Pengolah menjual  ikan  kepada tibo-tibo (pedagang)  yang datang  ke  desa  dengan  harga  yang  tergolong murah  yaitu  Rp  17.500–20.000/jepit.  Beberapa permasalahan  yang  ditemukan  pada  usaha pengolahan  ini  antara  lain:  tempat  dan  proses pengolahan  yang  tidak  saniter,  penggunan bahan  pengasap  kayu  bakau  yang  merusak lingkungan,  kurang  baiknya  proses  produksi khususnya penggunaan ruang pengasapan dengan  konstruksi  terbuka.  Ikan roa dikemas
dengan  karung  plastik  bekas  dan  harga  jual yang masih rendah kepada tibo-tibo .
Berdasarkan  permasalahan  di  atas  maka peneliti  melalui  program  Iptek  bagi  masyarakat (IbM)  Kemenristekdikti  tahun  anggaran  2017 melaksanakan kegiatan pengadaan rumah pengasapan tertutup. Tujuan kegiatan ini adalah untuk  meningkatkan  mutu  ikan roa asap  yang dihasilkan oleh kelompok pengolah yang ada di desa  Nain,  sekaligus  membantu  meningkatkan pendapatan  pengolah,  karena  ikan roa asap yang  bermutu  baik  akan  mempunyai  harga  jual yang tentu akan lebih baik.

## METODOLOGI PENELITIAN

## Metode Penelitian
Metode  penelitian  yang  digunakan adalah  metode  eksploratif  deskriptif,  yaitu mengumpulkan data fakta yang telah tersedia di lapangan  melalui  pencatatan  dan  pengamatan secara  terperinci  dan  sistematik  kemudian dilakukan analisa data berdasarkan data kualitatif  dan  data  kuantitatif  (Sudjana  dan Kusuma, 2004).

## Tempat dan Waktu Penelitian
Lokasi  Pengasapan  ikan roa bertempat di  desa  Nain  1,  Kecamatan  Wori,  Kabupaten Minahasa  Tenggara,  Provinsi  Sulawesi  Utara. Mutu  organoleptik  ikan roa asap  dilakukan dengan menggunakan masyarakat sebagai panelis.  Parameter  mutu  terdiri  atas  nilai kenampakan,  bau,  rasa  dan  tekstur  dengan menggunakan score-sheet menurut  SNI  (2009). Kegiatan pelaksanaan penelitian hingga perampungan  jurnal  ini  berlangsung  selama  6 bulan  mulai  dari  bulan  Februari  sampai  dengan bulan September 2015.

## Bahan dan Alat
Bahan  baku  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah  ikan roa segar  yang ditangkap  oleh  kelompok  pengolah  ikan roa asap  dari  desa  Nain  1.  Bahan  tambahan  adalah bambu  untuk  pembuatan  penjepit,  bahan  bakar adalah  kayu  kelapa  dan  kayu  mangga,  rumah pengasapan struktur terbuka milik pengolah dan rumah  pengasapan  struktur  tertutup  yang dirancang oleh peneliti. Alat-alat yang digunakan  untuk  pengujian  organoleptik  adalah wadah  tempat  meletakkan  sampel  uji,  air mineral untuk penetral rasa, pullpen dan lembar penilaian ( score sheet ).

## Perlakuan
Perlakuan yang dirancang dalam penelitian ini adalah sebagai berikut:
A  =  Rumah pengasapan yang terdiri atas; A 1 =  Rumah pengasapan terbuka (milik pengolah  ikan roa asap  (Gambar  1), ukuran PxLxT = 3x4x2,5 m; A 2 =  Rumah  pengasapan  tertutup  (dibuat  oleh peneliti)  (Gambar  2),  ukuran  PxLxT  = 3x3x3 m;
B  =  Lama penyimpanan pada suhu ruang yang terdiri atas;
B 1 =  10 hari;
B 2 =  20 hari;
B 3 =  30 hari.
Gambar 1.  Rumah  pengasapan  terbuka  milik pengolah.
Gambar 2.  Rumah  pengasapan  tertutup  tampak depan dan samping.

## Prosedur Uji Organoleptik (SNI, 2009)
Metode  uji  menggunakan  skala  angka  1 sebagai nilai terendah dan angka 9 sebagai nilai tertinggi. Batas penolakan untuk ikan asap ialah 7,  artinya  bila  produk  ini  diuji  memperoleh lebih  kecil  dari  7  maka  produk  tersebut dinyatakan  tidak  memenuhi  standar  mutu (ditolak).

## Analisa Data
Analisa  data  pengujian  organoleptik yaitu  kenampakan,  bau,  rasa  dan  tekstur ditabulasi  dan  ditentukan  nilai  mutu  ikan  asap dengan  mencari  nilai  rata-rata  dari  setiap panelis.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Organoleptik Kenampakan
Kenampakan ikan roa asap yang diasapi dengan  rumah  pengasapan  terbuka  dan  rumah pengasapan  tertutup  berturut-turut  dapat  dilihat pada Gambar 3 dan Gambar 4.
Gambar 3.  Ikan roa asap pada ruang pengasapan terbuka. Gambar 4.  Ikan roa asap pada ruang pengasapan tertutup. Hasil Penilaian
organoleptik kenampakan  ikan roa asap  yang  diasapi  pada ruang pengasapan terbuka dan ruang pengasapan  tertutup  selama  penyimpanan  pada suhu ruang dapat dilihat pada Gambar 5.
Gambar 5.  Hasil penilaian organoleptik kenampan  ikan roa asap  selama penyimpanan suhu ruang.
Gambar  5,  memperlihatkan  bahwa  nilai organoleptik  kenampakan  untuk  ikan roa yang diasapi  dalam  ruang  pengasapan  terbuka  lebih kecil  dari  7,  berturut-turut  untuk  lama  penyim-
6.9 6.6 6.3 8.5 8.1 7.8 0 2 4 6 8 10 10 Hari 20  hari 30 Hari N il a i Org a n o le p ti k Kena m p a k a n Lama Penyimpanan Pada Suhu Ruang
Ruang Pengasapan Terbuka Ruang Pengasapan Tertutup
panan 10, 20 dan 30 hari adalah 6,9; 6,6 dan 6,3 artinya tidak  memenuhi  standar  mutu ikan asap (SNI, 2009), dan menurun selama penyimpanan dalam  suhu  ruang.  Hal  ini  disebabkan  karena pada  ruang  pengasapan  terbuka  panas  dan  asap tidak  terkonsentrasi  pada  ikan  yang  diasapi karena  ditiup  oleh  angin,  selain  itu  karena lokasi  tempat  pengasapan  terletak  di  pinggir pantai sehingga sering terjadi angin yang cukup kencang  secara  tiba-tiba  yang  menyebabkan bahan  bakar  menyala  sehingga  ikan  asap menjadi  hangus  dimana  bagian  kulit  berwarna hitam (Gambar 3). Ikan roa yang diasapi dalam ruang  pengasapan  tertutup  yang  dirancang peneliti  menghasilkan  ikan roa asap  yang mempunyai nilai kenampakan lebih besar dari 7 sampai  hari  penyimpanan  ke  14  artinya  masih memenuhi standar mutu  ikan asap menurut SNI (2009),  Warna  ikan roa asap  yang  diasapi dalam ruang pengasapan tertutup adalah kuning emas  (Gambar  4).  Hal  ini  disebabkan  pada ruang  pengasapan  tertutup  asap  dan  panas terkonsentrasi  melewati  produk  (ikan)  yang sedang diasapi sehingga ikan lebih cepat masak, kadar  air  berkurang  dan  komponen  dalam  asap menyebabkan  kulit  ikan  yang  diasapi  berwarna kuning emas. Winarno dkk ., (1980) menyatakan bahwa  komponen  dalam  asap  juga  dapat berfungsi  sebagai  pemberi  warna  pada  ikan asap,  sehingga  ikan  yang  telah  diawetkan dengan  proses  pengasapan  berwarna  kuning keemasan  dan  dapat  membangkitkan  selera konsumen.  Menurut  Moeljanto  (1992),  warna yang  dikendaki  oleh  konsumen  sebagai  warna ideal  dari  ikan  hasil  proses  pengasapan  adalah warna  kuning  emas  kecoklatan.  Hal  ini disebabkan  oleh  adanya  reaksi  kimia  dari persenyawaan  dalam  asap  yaitu  formaldehid dengan  fenol  yang  menghasilkan  lapisan  damar tiruan  pada  permukaan  kulit  ikan.  Sulitijowati dkk ,  (2011),  menyatakan  bahwa  ikan  asap  yang bermutu  baik  akan  mempunyai  warna  kuning keemasan.

## Organoleptik Bau
Nilai rata-rata organoleptik bau ikan roa asap dapat dilihat  pada  Gambar  6 di bawah ini. Data  pada  Gambar  6  menunjukkan  bahwa  nilai organoleptik  bau  ikan roa asap  yang  diasapi pada  ruang  pengasapan  terbuka  berturut-turut untuk  lama  penyimpanan  10,  20  dan  30  hari adalah 7,3; 7,2 dan 7,2. Hal ini mengindikasikan  bahwa  bau  ikan roa asap adalah  harum  asap  kurang,  tanpa  bau  tambahan
mengganggu. Nilai ini lebih rendah dibandingkan  dengan  nilai  organoleptik  bau ikan roa yang  diasapi  pada  ruang  pengasapan tertutup berturut-turut untuk lama penyimpanan 10,  20  dan  30  hari  adalah  8,1;  7,8  dan  7,5.  Hal ini  mengindikasikan  bahwa  bau  ikan roa asap adalah  harum  asap  cukup,  tanpa  bau  tambahan mengganggu (SNI, 2009).
Nilai organoleptik bau yang lebih tinggi pada  ikan roa yang  diasap  pada  rumah pengasapan  tertutup  disebabkan  karena  panas dan  asap  lebih  banyak  terkonsentrasi  melewati ikan  yang  sedang  diasapi  dibandingkan  dengan pada  ruang  pengasapan  terbuka,  dimana  panas dan asap tersebut menyebar dan tidak maksimal melewati  ikan  yang  sedang  diasapi  karena ditiup  angin.  Marassebesy  (2011),  menyatakan bahwa  panas  dapat  menyebabkan  kadar  air berkurang, juga komponen asap yang mengendap  pada  ikan  selama  pengasapan bersifat  antibakteri  sehingga  mempengaruhi jumlah  pertumbuhan  bakteri  dalam  proses pengasapan ikan. Selanjutnya menurut Winarno, dkk .,  (1980),  proses  pemanasan  dapat membunuh  bakteri  dan  panas  yang  dihasilkan dapat mengeringkan bahan yang diasapi sehingga lebih awet. Menurut Saparinto (2010), faktor  yang  mempengaruhi  mutu  ikan  asap diantaranya  berkurangnya  kadar  air  sampai  di bawah 40%, adanya senyawa-senyawa di dalam asap kayu yang dapat menghambat pertumbuhan  bakteri  pembusuk  dan  terjadinya koagulasi  protein  pada  permukaan  ikan  yang mengakibatkan  jaringan  pengikat  menjadi  lebih kuat  dan  kompak  sehingga  tahan  terhadap serangan bakteri.
Gambar 6.  Hasil  penilaian  organoleptik  bau ikan roa asap  selama  penyimpanan suhu ruang.
Senyawa  kimia  dalam  asap  kayu  yang bersifat  sebagai  antimikroba  adalah  berbagai macam aldehida, alkohol, keton dan sebagainya (Susatyo,  2004).  Terhambatnya  perkembangan
7.3 7.2 7.2 8.1 7.8 7.5 6.6 6.8 7 7.2 7.4 7.6 7.8 8 8.2 10 Hari 20 Hari 30 Hari N il a i Org a n o le p ti k B a u Lama Penyimpanan Pada Suhu Ruang Ruang Pengasapan Terbuka Ruang Pengasapan Tertutup
mikroba pembusuk menyebabkan bau ikan asap akan  lebih  baik.  Widiastuti  (2007)  menyatakan kehadiran mikroorganisme pada ikan mengakibatkan  perubahan  bau,  bau  tersebut timbul  akibat  timbulnya  amoniak  (NH 3 )  pada degradasi  protein  dan  gas  H 2 S  pada  degradasi protein  yang  mengandung  unsur  sulfur  oleh bakteri pembentuk gas H 2 S.

## Organoleptik Rasa
Nilai  rata-rata  organoleptik  rasa  ikan roa asap dapat dilihat pada Gambar 7 di bawah ini.  Data  pada  Gambar  7  menunjukkan  bahwa nilai  organoleptik  rasa  ikan roa asap  yang diasapi pada ruang pengasapan terbuka berturut-turut  untuk  lama  penyimpanan  10,  20 dan  30  hari  adalah  7,3;  7,1  dan  7,1.  Hal  ini mengindikasikan  bahwa  rasa  ikan roa asap adalah  enak  namun  kurang  gurih  hal  ini kemungkinan disebabkan karena warna ikan roa sedikit hitam karena agak hangus, menimbulkan sedikit  rasa  pahit  sehingga  mengurangi  rasa gurih.  Nilai  ini  lebih  rendah  dibandingkan dengan  nilai  organoleptik  rasa  ikan roa yang diasapi pada ruang pengasapan tertutup berturut-turut  untuk  lama  penyimpanan  10,  20 dan  30  hari  adalah  8,3;  7,6  dan  7,6.  Hal  ini mengindikasikan  bahwa  rasa  ikan roa asap adalah  enak  dan  gurih  (SNI,  2009).  Menurut Wibowo  (1996),  kriteria  mutu  organoleptik untuk  rasa  ikan  asap  adalah  enak,  rasa  asap terasa lembut sampai tajam tanpa rasa getir atau pahit, dan tidak berasa tengik.
Gambar 7.  Hasil  penilaian  organoleptik  rasa ikan roa asap  selama  penyimpanan suhu ruang.
Nilai organolptik rasa yang lebih rendah pada  ikan roa yang  diasapi  pada  rumah pengasapan  terbuka  disebabkan  karena  panas dan  asap  menyebar  tidak  maksimal  melewati ikan  yang  sedang  diasapi  karena  ditiup  angin, dibandingkan  dengan  pada  ruang  pengasapan tertutup  dimana  panas  dan  asap  tersebut
terkonsentrasi  melewati  ikan  yang  sedang diasapi.  Panas  dapat  menyebabkan  kadar  air berkurang  sehingga  menghambat  pertumbuhan mikroba pembusuk, sedangkan asap mengandung  senyawa-senyawa  kimia  yang besifat  antibakteri.  Menurut  Winarno, dkk ., (1980),  proses  pemanasan  dapat  membunuh bakteri  dan  panas  yang  dihasilkan  dapat mengeringkan  bahan  yang  diasapi  sehingga lebih  awet.  Selanjutnya  Palm, et  al .  (2011) menyatakan  bahwa  pada  proses  pengasapan ikan terjadi penetrasi senyawa volatil pada ikan yang dihasilkan dari pembakaran kayu. Komponen  asap  dapat  memperpanjang  masa simpan  karena  mempunyai  aktivitas  antibakteri (Abologba  dan  Igbinevbo,  2010),  juga  dapat menghasilkan  produk  dengan  rasa  dan  aroma yang spesifik (Bower, et al ., 2009).

## Organoleptik Tekstur
Nilai  rata-rata  organoleptik  tekstur  ikan roa asap dapat dilihat pada Gambar 8 di bawah ini.  Data  pada  Gambar  8  menunjukkan  bahwa nilai  organoleptik  tekstur  ikan roa asap  yang diasapi pada ruang pengasapan terbuka berturut-turut  untuk  lama  penyimpanan  10,  20 dan  30  hari  adalah  7,2;  7,1  dan  7,1,  sedangkan nilai  organoleptik  tekstur  ikan roa asap  yang diasapi  pada  ruang  pengasapan  tertutup  adalah 8,1; 7,7; dan 7,5.
Gambar 8.  Hasil  penilaian  organoleptik  tekstur ikan roa asap  selama  penyimpanan suhu ruang.
Dari  data  di  atas  dapat  dilihat  bahwa nilai  organoleptik  tekstur  ikan roa asap  yang diasapi  pada  ruang  pengasapan  terbuka  selama penyimpanan suhu kamar lebih rendah dibandingkan  dengan  nilai  organoleptik  tekstur pada  ikan roa asap  yang  diasapi  pada  ruang pengasapan  tertutup.  Nilai  ini  menunjukkan bahwa  tekstur  ikan roa asap  padat,  kompak, kering,  antar  jaringan  erat,  sejajar  dengan  nilai organoleptik  lainnya  yang  menunjukkan  bahwa
7.3 7.1 7.1 8.3 7.6 7.6 6.5 7 7.5 8 8.5 10 Hari 20 Hari 30 Hari N il a i Org a n o le p ti k R a sa Lama Penyimpanan Suhu Ruang Ruang Pengasapan Terbuka Ruang Pengasapan Tertutup 7.2 7.1 7.1 8.1 7.7 7.5 6.6 6.8 7 7.2 7.4 7.6 7.8 8 8.2 10 Hari 20 Hari 30 Hari N il a i Org a n o le p ti k T ek st u r Lama Penyimpanan Suhu Ruang Ruang Pengasapan Terbuka Ruang Pengasapan Tertutup
ikan roa asap  yang  diasap  pada  ruang pengasapan  tertutup  lebih  unggul.  Panas  dan asap  yang terkonsentrasi melewati  produk  yang diasapi  menyebabkan  kadar  air  berkurang  dan pertumbuhan  mikroba  pembusuk  terhambat. Nilai  tekstur  suatu  produk  dipengaruhi  juga oleh  kadar  air  daging  ikan  yang  segar, menghambat  pertumbuhan  mikroba,  sehingga menyebabkan  daging  ikan  lebih  kompak, tekstur  lebih  baik  dan  disukai  panelis.  Wibowo (2000)  menyatakan  bahwa  keadaan  tekstur bahan  merupakan suatu sifat dari bahan pangan yang  paling  penting.  Produk  yang  memiliki tekstur  yang  paling  baik  memiliki  mutu  yang baik.  Adapun  kadar  air  dapat  mempengaruhi tekstur dari suatu produk (Sakidja, 1989).

## KESIMPULAN
Ikan roa asap  yang  diasapi  pada  ruang pengasapan  tertutup  selama  penyimpanan  suhu ruang  mempunyai  nilai  organoleptik  baik kenampakan,  bau,  rasa  dan  tekstur  lebih  tinggi daripada ikan roa asap yang diasapi pada ruang pengasapan terbuka.

## DAFTAR PUSTAKA
Abolagba O.J and Igbinevbo E.E. 2010. Microbial load of fresh  and  smoked  fish  marketed  in  Benin  metropolis Nigeria . Journal of Fisheries  and Hydrobiology 5  (2): 99–104.
Bower  C.K,  Hietala  K.A,  Oliveira  A.C.  Mand  Wu  T.H.
2009. Stabilizing  Oils  from  smoked  Pink  Salmon
( Oncorhynchus  gorbuscha ).  Journal  of  Food  Science 74(3): 248–257.
Standard  Nasional  Indonesia  ((SNI).  2009.  Ikan  Asap Bagian  1.  Spesifikasi  SNI  27  25.1:2009.  Badan Standarisasi Indonesia.
Sudjana,  N  dan  A.  Kusuma.  2004.  Proposal  Penelitian  di Perguruan Tinggi. Sinar Baru Algensindo. Bandung. Marassebesy,  Ismael.  2011.  Aplikasi  Asap  Cair  dalam Pengolahan  Ikan  Tongkol  ( Eutynnus  affinis )  Asap ( Aplied  of  Liquid  Smoked  in  Little  Tuna  Fish Eutynnus affinis of Smoke Processing ).
Moeljanto,  1992.  Pengawetan  dan  Pengolahan  Hasil Perikanan. Penebar Swadaya, Jakarta.
Winarno  F.G,  Fardiaz  S,  dan  Fardiaz  D.  1980.  Pengantar Teknologi Pangan. Gramedia. Jakarta.
Saparinto,  Cahyo.  2010.  Usaha  Ikan  Konsumsi  di  Lahan 100 m 2 . Penebar Swadaya. Jakarta.
Sulistijowati  R.S,  Otong  Suhara  D,Jetty  Nurhayati,  Eddy Afrianto, Zalinar Udin. 2011. Mekanisme Pengasapan Ikan. UNPAD Press.
Susatyo.  2004.  Kajian  Beberapa  Aspek  Pengolahan  Ikan Secara  Tradisional  dalam  Upaya  Peningkatan  Mutu Produk Perikanan di Kabupaten Jepara. www.eprints.undip.ac.id-jurnal ikan asap.
Wibowo,  S.  1996.  Industri  Pemindangan  Ikan.  Penebar Swadya.
Wibowo,  S.  2000.  Industri  Pengasapan  Ikan.  Penebar Swadaya. Jakarta.
Widiastuti, I.M. 2007.  Sanitasi  dan Mutu Kesegaran Ikan Konsumsi pada Pasar  Tradisional  di  Kotamadya Palu. Jurnal. Agroland 14 (1):77–81 ISSN: 0854-641X.
Sakidja,1989.  Kimia  Pangan.  Direktorat  Pendidikan  dan Kebudayaan  Direktorat  Jendral  P endidikan  Tinggi. Jakarta.