## JURNAL BIOTERDIDIK: WAHANA EKSPRESI ILMIAH
Vol. 9 No. 2, September 2021, page. 155-161 http://jurnal.fkip.unila.ac.id/index.php/JBT/ doi: 10.23960/jbt.v9i2.22797

## Pengetahuan, Sikap dan Pola Konsumsi Mahasiswa terhadap Fast drink: Analisis Kelayakan Konsumsi Minuman Olahan Es Thai Tea di Kota Palangka Raya
Khabiba Rohmah 1 , Noor Hujjatusnaini 1* , Ayastussa’adah 1 , Astuti Muh. Amin 2
1 Program Studi Tadris Biologi, Fakultas Tarbiyah dan Ilmu Keguruan, IAIN Palangka Raya,  Jalan G. Obos, Palangka Raya Kalimantan Tengah 74874, Indonesia
2 Program Studi Tadris Biologi, Fakultas Tarbiyah dan Ilmu Keguruan, IAIN Ternate, Jalan Lumba-Lumba Dufa-Dufa, Kota Ternate, Maluku Utara, Indonesia
* e - mail : noor.hujjatusnaini@iain-palangkaraya.ac.id
Received: August 22, 2021 Accepted: September 25, 2021 Online Published: September 30, 2021
Abstract:  Knowledge,  Attitudes  and  Consumption  Patterns  of  Students  Against  Fast  Drink: Feasibility Analysis of Consumption of Thai Tea Ice Processed Drinks in Palangka Raya City. This type of research is descriptive exploratory using survey research methods. It is known that the sample of processed Thai tea iced drinks tested is not suitable for consumption, the Coliform bacterial  contamination  exceeds.  Data  collection  techniques  using  respondent  questionnaires. The results of this study are drinks are sold in the city of Palangka Raya were student knowledge regarding  the  feasibility  of  consuming  processed fast  drinks in  high  category  as  many  as  143 students (71%) and student consumptive attitudes towards fast drinks in low category as many as 89 students (44.5%). Knowledge and attitudes of students in determining the choice of fast drinks for consumption can be influenced by external factors, such as invitations from friends, increasing urban lifestyles and the emergence of various brands that are trends among young people.
Keywords: Attitude, consumption feasibility, fast drink, knowledge, thai tea.
Abstrak: Pengetahuan, Sikap dan Pola Konsumsi Mahasiswa Terhadap fast Drink: Analisis Kelayakan Konsumsi Minuman Olahan Es Thai Tea di Kota Palangka Raya. Jenis penelitian ini adalah deskriptif eksploratif dengan menggunakan metode penelitian survei. Diketahui bahwa sampel minuman olahan es thai tea yang diujikan tidak layak untuk dikonsumsi, cemaran bakteri Coliform melebihi  ketentutan.  Teknik  pengumpulan  data  menggunakan  kuisioner  responden. Hasil penelitian ini adalah fast drink yang dijual di kota Palangka Raya dari segi pengetahuan mahasiswa mengenai kelayakan konsumsi minuman olahan fast drink pada kategori sangat tinggi sebanyak 143 mahasiswa (71%) dan sikap konsumtif mahasiswa terhadap fast drink pada kategori rendah sebanyak 89 mahasiswa (44,5%). Pengetahuan dan sikap mahasiswa dalam menentukan pemilihan fast  drink untuk  dikonsumsi  dapat  dipengaruhi  oleh  faktor  eksternal,  seperti  ajakan teman, gaya hidup di perkotaan yang meningkat serta munculnya berbagai macam brand yang menjadi trend dikalangan anak muda.
Kata kunci: sikap, kelayakan konsumsi, fast drink , pengetahuan, thai tea
e-ISSN:
2621-5594
p-ISSN:
2302-1276

## PENDAHULUAN
Pola konsumsi fast food ataupun fast drink sudah menjadi gaya hidup anak muda di perkotaan (Anshari, 2019), yang menganggap fast food ataupun fast drink lebih modern karena  menawarkan  variasi  rasa  yang  beragam,  harga  yang  terjangkau  serta  proses penyajiannya  yang  cenderung  singkat.  Pada  umumnya fast  food ataupun fast  drink mengandung  nilai protein, kalori serta lemak yang tinggi, serta adanya bahan tambahan seperti  pengawet  dan  pewarna  (Setyawati  &  Rimawati,  2016).  Oleh  karena  itu,  nilai nutrisi  dan  gizi  yang  terkandung fast  food ataupun fast  drink dianggap  kurang  dalam memenuhi kebutuhan bagi tubuh, jika sering mengkonsumsi fast food ataupun fast drink dapat berdampak pada kesehatan tubuh.
Fast drink adalah salah satu jenis minuman olahan siap saji yang berbahan dasar serbuk  yang  mengandung  bahan  tambahan  lain  baik  alami  maupun  sintetik  dengan beragam  variasi  rasa,  dan  proses  penyajiannya  dalam  waktu  singkat  (Swadana  & Yuwono, 2014). Salah satu fast drink yang semakin marak yaitu minuman olahan es thai tea.  Minuman  olahan  es  thai  tea  merupakan  minuman  berbahan  dasar  teh  hitam  khas Thailand, yang diberi tambahan susu, gula, krimer dan es batu guna menambah cita rasa minuman tersebut (Mawarni et al., 2019).
Menurut penelitian Setyawati 2016 et al menyatakan bahwa sebagian usia remaja hingga dewasa cenderung memilih mengkonsumsi fast food ataupun fast drink berkisar lebih dari 4 kali dalam sebulan, hal tersebut karena pelayanan yang cepat dan penyajian yang  praktis  serta  tempat  yang  nyaman  untuk  berkumpul  bersama  teman  maupun keluarga.  Anshari  2019,  melaporkan  sebanyak  47,8%  responden  memepunyai pengetahuan  yang  baik  menganai fast  food dan fast  drink ,  namun  sebanyak  59,4% responden  mempunyai  frekuesnsi  yang  sering  dalam  mengkonsumsi fast  food dan fast drink hal tersebut dikarenakan banyaknya layanan penyedia fast food ataupun fast drink yang  mudah  ditemui  serta  menawarkan  berbagai  berbagai  varian  rasa  yang  menarik perhatian untuk membeli. Hal tersebut dapat menjadi dasar penting guna dilakukannya eksplorasi  kelayakan  konsumsi fast  drink di  kota  Palangka  Raya  berdasarkan  kualitas nilai  MPN  ( Most  Probable  Number ) Coliform ,  yang  kemudian  dihubungkan  dengan pengetahuan,  sikap,  dan  pola  konsumsi  mahasiswa,  dengan  harapan  memberikan informasi penting guna mengurangi ketergantungan dalam mengkonsumsi fast food dan fast drink .

## METODE
Desain pada peneitian ini adalah cross-sectional . Pengumpulan data menggunakan kuesioner  terstruktur,  dengan  melibatkan  200  mahasiswa  dari  Institut  Agama  Islam Negeri  Palangka  Raya,  Universitas  Palangka  Raya  dan  Universitas  Muhammadiyah Palangka Raya. Kriteria kelayakan konsumsi minuman olahan es thai tea dalam penelitian ini ialah depot minuman olahan es thai tea yang ada di kota Palangka Raya sebanyak 8 depot seebagai sampel depot minuman olahan es thai tea yang memenuhi syarat inklusi dan  ekslusi.  Pengambilan  sampel  depot  minuman  olahan  es  thai  tea  dilakukan menggunakan teknik simple random sampling . Analisis kelayakan konsumsi minuman olahan  es  thai  tea  berdasarkan  nilai  MPN Coliform .  Uji  pemeriksaan  cemaran  koloni bakteri Coliform dilakukan  dengan  3  tahapan  yaitu,  tahap  pendugaan,  penegasan  dan kepastian  yang  bertujuan  untuk  mengetahui  indeks  nilai  MPN Coliform .  Penelitian dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Institut Agama Islam Negeri Palangka Raya.

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Kelayakan Konsumsi Minuman Olahan Es Thai Tea
Hasil dari uji cemaran bakteri Coliform yang dilakukan terhadpa 8 depot sampel minuman olahan es thai tea yang berada di kota Palangka Raya diperolah data kualitas mikrobiologi sebagaimana pada Gambar 1.
Gambar 1. Indeks Cemaran Bakteri Coliform dan Coliform fekal Berdasarkan Nilai MPN
Hasil uji cemaran bakteri Coliform dan Coliform fekal pada Gambar 1 diketahui bahwa dari ke-8 sampel minuman olahan es thai tea yang diuji memperoleh data indeks cemaran  bakteri  dalam  100  ml  sampel  yang  berbeda-beda.  Pada  sampel  H  diperoleh tingkat  cemaran  bakteri  tertinggi  dibandingkan  dengan  sampel  yang  lain  dengan  total bakteri Coliform sebesar 2400 sel/100 ml dan Coliform fekal sebesar 1324 sel/100 ml. data diatas meunjukkan bahwa ke-8 sampel minuman olahan es thai tea tercemar bakteri Coliform dan Coliform  fekal ,  yang  mana  hal  tersebut  menandakan  bahwa  minuman olahan es thai tea tidak layak untuk dikonsumsi.
Cemaran bakteri yang ditemukan pada sampel minuman olahan es thai tea yag diuji mengindikasikan  bahwa  minuman  olahan  tersebut  telah  terkontaminasi  oleh  feses manusia dan hewan serta sanitasi yang rendah. Bakteri Coliform termasuk bakteri patogen yang  jika  masuk  kedalam  tubuh  manusia  dapat  menyebabkan  penyakit  pada  saluran pecernaan(Rosita,  2014).  Berdasarkan  Kepmenkes  RI  No.492  Tahun  2010  tentang persyaratan kualitas air minum, bahwa jumlah bakteri Coliform dan bakteri Escherichia coli yang  diperbolehkan  sebesar  0  sel  per  100  ml  sampel,  sehingga  dapat  disimpulkan bahwa sampel minuman olahan es thai tea yang diuji tidak memenuhi syarat untuk dapat dikonsumsi masyarakat (Kumala et al., 2019).
Tercemarnya  miuman  olahan  dapat  disebabkan  oleh  buruknya  sanitasi  penjual minuman  olahan  pada  saat  proses  pegolahan  minuman  olahan  serta  tempat  berjualan minuman olahan tersebut  (Utami  et  al.,  2017). Rendahnya pengetahuan sanitasi  penjul seperti  tidak  menjaga  kebersihan  alat-alat  yang  digunakan  dalam  mengolah  minuman
olahan  dapat  menyebabkan  kontaminasi  bakteri  pada  minuman  olahan  tersebut,  serta tempat berjualan yang kotor juga dapat menyebabkan tercemarnya minuman olahan yang dapat membayakan konsumen (Yuliana & Amin, 2016). Oleh karena itu diperlukan upaya untuk menghindari tercemarnya fast food ataupun fast drink dengan menerapkan standar pengetahuan sanitasi terhadap penjual fast food maupun fast drink, agar dapat menjamin keamanan pangan untuk dikonsumsi konsumen.

## Karakteristik Responden
Tabel 1 Distribusi Responden Responden Frekuensi Persen Jenis Kelamin 1. Laki-Laki 2. Perempuan 60 140 30% 70% Usia
1. 17 th
2. 18 th 3. 19 th 4. 20 th 5. 21 th 6. 22 th 7. 23 th 8 9 5 110 45 15
8
4% 4,5%
2,5% 55% 22,5% 7,5% 4% Pola Konsumsi 1. Sangat Sering (>3 kali seminggu) 2. Sering (1-3 kali seminggu) 3. Jarang (1 kali seminggu) 4. Sangat Jarang (1 kali sebulan)
50 120 25 5 25% 60% 12,5% 2,5% Pengetahuan 1. Sangat Tinggi 2. Tinggi
3. Rendah 4. Sangat Rendah
33 142 18 7
16,5% 71%
9% 3,5% Sikap
1. Sangat Tinggi 2. Tinggi 3. Rendah 4. Sangat Rendah
12 78 89
21 6% 29% 44,5% 10,5% Faktor  yang  Mempengaruhi Konsumsi 1. Ajakan Teman
2. Tempat Nyaman
3. Cepat dan Ptaktis
4. Rasa
5. Harga 6. Brand
35
45 50
38 22 10
17,5%
22,5% 25% 19% 11% 5%
Mayoritas responden berjenis kelamin perempuan (70%), dan usia responden 20 th yang  mendominasi  sebesar  (55%).  Pola  konsumsi  responden  sebanyak  (60%)
menyatakan kategori sering mengkonsumsi minuma fast drink dengan interval konsumsi 1-3  kali  seminggu  (Tabel  1).  Usia  remaja  merupakan  periode  yang  rentan  gizi,  karena pada  usia  remaja  membutuhkan  gizi  yang  lebih  tinggi,  yang  mana  untuk  pemenuhan dalam  perkembangan  fisik  diperlukan  nutrisi  yang  cukup  (Rizky  Putri  et  al.,  2017). Semakin berkembangnya ekonomi dapat mempengaruhi konsumsi gizi pada masyarakat perkotaan,  yang  mana  masyarakat  perkotaan  lebih  memilih  mengkonsumsi fast  food karena  lebih  praktis  dengan  harga  lebih  murah.  Hal  tersebut  dapat  menyebabkan kelebihan  gizi  hingga  kegemukan  (Nusa  &  Adi,  2013).  Tabel  1  menunjukkan  bahwa masih  banyak  mahasiswa  yang  mengabaikan  pengetahuan  mengenai  dampak  dari fast drink bagi kesehatan.
Pengetahuan  yang  dimiliki  seseorang  dapat  mempengaruhi  sikap  dan  perilaku seseorang. Data pola konsumsi mahasiswa yang dijadikan responden pada penelitian ini didukung dengan pengetahuan dan sikap yang dimiliki. Hasil penelitian ini meunjukkan sebagian besar mahasiswa memiliki pengetahuan yang tinggi mengenai fast drink serta dampak  yang  ditimbulkan,  yaitu  sebesar  71%.  Pengetahuan  merupakan  hasil  dari pengindraan melalui  panca indera manusia terhadap suatu  objek  (Hanum et  al.,  2009). Perikau  manusia  dapat  dipengaruhi  oleh  pengetahuan  yang  dimilikinnya,  termasuk pengetahuan  mengenai  perilaku  konsumsi  makanan.  Dengan  berkembangnya  fasilitas dapat  mempermudah  seseorang  dalam  mencari  informasi  yang  diinginkan  (Pamelia, 2018).  Terdapat  beberapa  faktor  yang  mempengaruhi  tingkat  pengetahuan  seseorang diantaranya ialah faktor internal dan faktor eksternal.
Faktor  eksternal  seperti  ekonomi,  informasasi  dan  kebudayaan  dapat mempengaruhi  tingkat  pengetahuan  seseorang.  Hal  ini  sejalan  dengan  asumsi  bahwa pengetahuan  serta  informasi  yang  diterima  seseorang  dapat  menjadi  landasan  dalam pembentukan sikap (Brun & Moretto, 2014). Tabel 1 menunjukkan bahwa sebanyak 89 mahasiswa (44,5%) mempunyai sikap yang rendah terhadap dampak mengkonsumsi fast drink, hal  tersebut  memberikan  gambaran  bahwa  mahasiswa  tidak  memanifestasikan pengetahuan  dan  informasi  dalam  perilaku  dalam  pemilihan  bahan  pangan.  Hal  ini didukung data sebanyak 120 mahasiswa (60%) pada kategori sering mengkonsumsi fast drink untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari.
Pola  konsumsi  dipengaruhi  oleh  beberapa  faktor  diantaraya  adalah,  dipengaruhi oleh  penyajian  yang  cepat  dan  praktis  (25%),  rasa  (19%),  tempat  yang  nyaman  untuk bersantai bersama teman (22,5%). Pola tersebut dipengaruhi oleh lingkungan sosial dan gaya hidup di era modernisasi, ditambah dengan ajakan teman sebaya (17,5%). Fast drink menawarkan  berbagai  macam  variasi  rasa  yang  menjadi  daya  tarik  untuk  dibeli. Berkembangnya  berbagai brand tertentu  dengan  menawarkan  cita  rasa  yang  beragam menjadi peluang disukai oleh para remaja.

## SIMPULAN
Berdasarkan hasil analisa data penelitian ini menyatakan fast drink yang dijual di kota  Palangka  Raya  tidak  layak  untuk  dikonsumsi  dengan  indeks  pencemar  melebihi ambang batas ketentuan Kepmenkes RI No.492 Tahun 2010 tentang persyaratan kualitas air minum. Faktor eksternal memengaruhi sikap mahasiswa dalam menentukan pemilihan bahan  pangan,  seperti  pengaruh  ajakan  teman,  gaya  hidup, brand dan  cita  rasaa  yang ditawarkan.  Hasil  dari  penelitian  ini  ditargetkan  untuk  memberikan  informasi pengetahuan, sikap serta pola konsumsi mahasiswa terhadap dampak mengkonsumsi fast drink .

## DAFTAR RUJUKAN
Anshari,  Z.  (2019).  Gambaran  Pengetahuan  ,  Sikap,  dan  Tindakan  Pelajar  Tentang Makanan  Cepat  Saji  (Fast  Food)  di  Mts  Al-Manar  Medan. Best  Journal  (Biology Education, Sains and Technology) , 2 (1), 46–52.
https://doi.org/10.30743/best.v2i1.1776 Brun,  A.,  &  Moretto,  A.  (2014).  Journal  of  Fashion  Marketing  and  Management Organisation and supply chain for quality control in luxury companies"Organisation and supply chain for quality control in luxury companies" Organisation and supply chain  for quality  control  in  luxury companies. Journal of  Fashion  Marketing and Management  Journal  of  Fashion  Marketing  and  Management:  An  International Journal Journal of Fashion Marketing and Management: An International Journal Journal of Fashion Marketing and Management: An International Journal , 18 (4), 206–230.
Hanum,  T.  S.  L.,  Dewi,  A.  P.,  &  Erwin.  (2009).  Hubungan  Antara  Pengetahuan  Dan Kebiasaan  Mengkonsumsi  Fast  Food  Dengan  Status  Gizi  Pada  Remaja. Jurnal Online Mahasiswa , 2 (1), 750–758.
Kumala, I. G. A. H., Astuti, N. P. W., & Sumadewi, N. L. U. (2019). Uji Kualitas Air Minum  Pada  Sumber  Mata  Air  di  Desa  Baturiti,  Kecamatan  Baturiti,  Kabupaten Tabanan. Higiene , 5 (2), 100–105.
Mawarni,  N.,  Hestiningsih,  R.,  Kusariana,  N.,  &  Wuryanto,  M.  A.  (2019).  Hubungan Higiene  Sanitasi  Dengan  Kualitas  Mikrobologis  Pada  Minuman  Es  Thai  Tea  Di Kecamatan Tembalang. Jurnal Kesehatan Masyarakat (e-Journal) , 7 (1), 186–191. Mutmainnah Isti, N. H.  (2020). JUIMA : Jurnal Ilmu Manajemen . 10 (2014), 107–115. https://doi.org/https://doi.org/10.36733/juima.v10i2.1398
Nusa, A. F. A., & Adi, A. C. (2013). Hubungan faktor perilaku, frekuensi konsumsi fast food, diet dan genetik dengan tingkat kelebihan berat badan. Media Gizi Indonesia , 9 (1), 20–27.
Pamelia,  I.  (2018).  PERILAKU  KONSUMSI  MAKANAN  CEPAT  SAJI  PADA REMAJA  DAN  DAMPAKNYA  BAGI  KESEHATAN. IKESMA , 14 (2),  144. https://doi.org/10.19184/ikesma.v14i2.10459
Rizky Putri, V., Angkasa, D., & Nuzrina, R. (2017). Konsumsi Fast  Food, Soft Drink, Aktivitas  Fisik,  dan  Kejadian  Overweight  Siswa  Sekolah  Dasar  di  Jakarta.
Indonesian Journal of Human Nutrition , 4 (1), 47–57.
https://doi.org/10.21776/ub.ijhn.2017.004.01.5
Rosita, N. (2014). Analisis Kualitas Air Minum Isi Ulang Beberapa Depot Air Minum Isi Ulang  (DAMIU)  di  Tangerang  Selatan. Jurnal  Kimia  VALENSI , 4 (2),  134–141. https://doi.org/10.15408/jkv.v0i0.3611
Setyawati, V. A. V., & Rimawati, E. (2016). Pola Konsumsi Fast Food Dan Serat Sebagai Faktor  Gizi  Lebih  Pada  Remaja. Unnes  Journal  of  Public  Health , 5 (3),  275. https://doi.org/10.15294/ujph.v5i3.16792
Swadana, A. W., & Yuwono, S. S. (2014). PENDUGAAN UMUR SIMPAN MINUMAN BERPERISA  APEL  MENGGUNAKAN  METODE  ACCELERATED  SHELF LIFE  TESTING  (  ASLT  )  DENGAN  PENDEKATAN  ARRHENIUS  Shelf  Life Determination  of  Apple  Flavored  Drink  Using  Accelerated  Shelf  Life  Testing  ( ASLT  )  Method  by  Arrhenius  Equation. Jurnal  Pangan  Dan  Agroindustri , 2 (3),
203–212.
Utami,  E.  S.,  Saraswati,  L.  D.,  &  Purwantisari,  S.  (2017).  Hubungan  Kualitas Mikrobiologi Air Baku Dan Higiene Sanitasi Dengan Cemaran Mikroba Pada Air Minum  Isi  Ulang  Di  Kecamatan  Tembalang. Jurnal  Kesehatan  Masyarakat  (e- Journal) , 6 (1), 236–244.
Yuliana,  A.,  &  Amin,  S.  (2016).  ANALISIS  MIKROBIOLOGI  MINUMAN  TEH KEMASAN BERDASARKAN NILAI APM KOLIFORM. Jurnal Kesehatan Bakti Tunas  Husada:  Jurnal  Ilmu-Ilmu  Keperawatan,  Analis  Kesehatan  Dan  Farmasi , 15 (1), 1. https://doi.org/10.36465/jkbth.v15i1.142