## Uji  kandungan  boraks,  formalin  dan  rhodamin  B pada makanan jajanan mahasiswa
Test boraks, formalin dan rhodamine B in street food on Medika Suherman University
Nur Fauzia Asmi 1 *, Widya Lestari Nurpratama 2 , Deni Alamsah 3

## Abstract
Background: BPOM data for 2020 shows that there are snacks that use unsafe Food Additives (BTP), such as borax, formalin and Rodhamin B circulating in the community which can cause health problems such as kidney and liver failure and are carcinogenic. Identification of BTP content in the new normal era after the Covid-19 pandemic can help detect snacks that are dangerous and safe so that they can become preventive materials for the community.
Objectives : analyzing the content of borax, formalin and rhodamine B in snacks. Methods : the design in this research is experimental. Tests for the content of borax, formalin and rhodamine B were carried out at the Chemistry Laboratory of the Suherman Medika University. The sampling technique was simple random sampling with the criteria of food and beverages that were purchased by many students so that 12 samples of snack foods and 3 samples of drinks were obtained. Data collection was carried out in November 2022. Qualitatively test the content  of  borax,  formalin  and  rhodamine  B  using  the  brand  testkid.id.  Data  analysis  was  carried  out  univariately, namely the percentage of food content containing borax, formalin and rhodamine B.
Results : a total of 9 food samples (75%) contained borax and 7 samples contained formalin (58,33%) in snacks around the Suherman Medika University. The beverage samples showed that none contained the coloring agent rhodamine B. The types of food containing borax and formalin in this study were somay and cilok.
Conclusion : there are snacks that contain borax which is marked by a brownish-red color change on curcumin paper, and formalin which is marked by a purple color change in the sample while rhodamine B is not found in drinks that are of interest to students.

## Keywords
Street Food, Boraks, Formalin, Rhodamin B

## Abstrak
Latar  belakang: data  BPOM  tahun  2020  menunjukkan  bahwa  terdapat  makanan  jajanan  yang  menggunakan  Bahan Tambahan Pangan (BTP) yang tidak aman seperti boraks, formalin dan Rodhamin B yang beredar di masyarakat yang dapat menyebabkan permasalahan Kesehatan seperti gagal ginjal, hati dan bersifat karsinogenik. Identifikasi kandungan BTP di Era new normal pasca pandemi covid-19 dapat membantu mendeteksi jajanan yang berbahaya dan aman sehingga dapat menjadi bahan pencegahan bangi masyarakat.
Tujuan : menganalisis kandungan boraks, formalin dan rhodamine B pada makanan jajanan. Metode : desain dalam penelitian ini adalah eksperimen. Pengujian kandungan boraks, formalin dan rhodamine B dilakukan di Laboratorium Kimia Universitas Medika Suherman. Teknik pengambilan sampel yaitu simple random sampling dengan kriteria makanan dan minuman yang banyak dibeli mahasiswa sehingga diperoleh sampel sebanyak 12 sampel makanan jajanan dan 3 sampel minuman. Pengumpulan data dilakukan pada bulan November 2022. Tes kandungan boraks, formalin dan  rhodamine  B  secara  kualitatif  menggunakan  merek  testkid.id.  Analisis  data  dilakukan  secara  univariat  yaitu  jumlah presentase kandungan makanan yang mengandung boraks, formalin dan rhodamine B.
1 Prodi Sarjana Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Medika Suherman, Bekasi, Indonesia. E-mail: asminurfauzia@gmail.com
2 Prodi Sarjana Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Medika Suherman, Bekasi, Indonesia. E-mail: widyalestarinurpratama@gmail.com
3 Prodi Sarjana Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Medika Suherman, Bekasi, Indonesia. E-mail: deni.alam@gmail.com
Penulis Koresponding: Nur Fauzia Asmi : Prodi Sarjana Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Medika Suherman, Bekasi, Indonesia. E-mail: asminurfauzia@gmail.com
SAGO: Gizi dan Kesehatan 2023, Vol. 4(2) 152-159
© The Author(s) 2023
DOI: http://dx.doi.org/10.30867/gikes.v4i2.1112 https://ejournal.poltekkesaceh.ac.id/index.php/ gikes Poltekkes Kemenkes Aceh
Uji kandungan boraks, formalin dan ....
Hasil : sebanyak 9 sampel makanan (75%) mengandung boraks dan 7 sampel mengandung formalin (58,33%) pada jajanan di sekitar  Universitas  medika  Suherman.  Adapun  sampel  minuman  menunjukkan  bahwa  tidak  ada  yang  mengandung  zat pewarna rhodamine B. Adapun jenis makanan yang mengandung boraks dan formalin pada penelitian ini adala pada jenis somay dan cilok.
Kesimpulan : terdapat jajanan yang mengandung boraks yang ditandai dengan perubahan warna merah kecoklatan pada kertas kurkimin, formalin yang ditandai dengan perubahan warna ungu pada sampel sedangkan rhodamine B tidak ditemukan dalam minuman yang diminati mahasiswa.

## Kata Kunci
Jajanan, Boraks, Formalin, Rhodamin B

## Pendahuluan
kses  mendapatkan  makanan  yang  aman dan bergizi adalah kunci untuk
meningkatkan
Kesehatan dan meningkatkan produktifitas. Makanan tidak aman yang mengandung bakteri, virus, parasit ataupun bahan kimia berbahaya dapat menyebabkan lebih dari 200 penyakit, mulai dari diare hingga kanker (Walid  et  al.,  2021).  Menurut  data  WHO menyebutkan bahwa sekitar 600 juta orang atau 1  dari  10  orang  di  dunia  mengalami  penyakit tertentu  yang  disebabkan  karena  konsumsi makanan yang tidak aman/terkontaminasi bakteri, virus, parasit dan bahan kimia berbahaya dan  mengakibatkan  420.000  orang  meninggal setiap tahunnya. Laporan World Bank tahun 2019 tentang  beban  ekonomi  akibat  penyakit  yang disebabkan  oleh  makanan  menyebutkan  bahwa terdapat  penurunan  produktifitas  kerja  karena penyakit  yang  disebabkan  oleh  makanan mencapai  US$  95,2  miliar  per  tahun  dan  biaya tahunan  untuk  mengobati  penyakit  yang disebabkan oleh makanan diperkirakan mencapai US$ 15 miliar (WHO, 2022).
Menurut  Badan  Pengawas  Obat  dan Makanan (BPOM) hingga saat ini masih terdapat beberapa  jenis  Bahan  Tambahan  Pangan  (BTP) yang  berbahaya  dan  tidak  boleh  ada  dalam makanan seperti boraks, formalin dan rhodamine B ditemukan dalam makanan. Boraks merupakan senyawa  kimia  dengan  nama  kimia  natrium tetraborat  yang  berbentuk  kristal  lunak  boraks bila  dilarutkan  dalam  air  akan  terurai  menjadi natrium hidroksida dan asam borat. Penggunaan boraks  digunakan  untuk  campuran  pembuatan gelas,  pengawet  kayu  atau  campuran  dalam pupuk  tanaman  (BPOM,  2019).  Penggunaan bahan  tidak  aman  dalam  makanan  dapat menyebabkan terjadinya penyakit yang membahayakan Kesehatan. Data
Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) tahun 2020
masih terdapat jajanan makanan yang mengandung  boraks  yaitu  sebanyak  67  (58%) pada  Kerupuk  gendar,  kerupuk  tempe,  kerupuk coklat,  kulit  lumpia,  kerupuk  rambak,  bleng, keripik pisang, macaroni. Selain boraks, formalin juga  masih  terdapat  di  dalam  jajanan  makanan (BPOM,  2021).  Formalin  adalah  senyawa  kimia yang  digunakan  sebagai  bahan  pembunuh  hama (desinfektan)  dan  banyak  digunakan  dalam industri  (Khumaeni,  2021).  Penggunaan  formalin dalam makanan dapat menimbulkan efek  jangka pendek  maupun  jangka  Panjang.  Efek  jangka pendek penggunaan formalin dapat mengakibatkan  alergi,  iritasi,  mata  berair, kemerahan, pusing, muntah, mual, rasa terbakar, dan  sakit  perut.  Adapun  efek  jangka  panjangnya dapat  bersifat  karsinogen  (penyebab  kanker) (Chumaidi  et  al.,  2022).  Penggunaan  BTP  yang tidak  aman  lainnya  yang  ditemukan  dalam makanan adalah rhodamine B yaitu sebanyak 24 (21%)  pada  sagu  ambon  merah,  kerupuk  merah, cone  pink,  candil  merah,  pacar  cina,  kerupuk melarat (BPOM, 2021).
Konsumsi  makanan  yang  mengandung  BTP yang  berbahaya  dapat  menimbulkan  masalah kesehatan  seperti  gangguan  saraf,  ginjal,  hati  dan bersifat  karsinogenik  penyebab  kanker  (Junaidi  & Syahrizal, 2020). Menurut penelitian yang dilakukan oleh  Rohmani  et  al.  (2015)  menyatakan  bahwa terdapat hubungan yang signifikan antara formalin dengan  kadar  SGOT/SGPT.  Formalin  dapat mengakibatkan  kematian  sel  sehingga  terjadi cedera hepar yang berakibat peningkatan SGOT dan SGPT.  Selain  itu  dampak  lain  dari  formalin  adalah berpengaruh  terhadap  penurunan  jumlah  sel spermatogenic yang dapat menyebabkan infertilitas  (Dhalila  et  al.,  2017).  Selain  formalin, boraks  juga  dapat  mengakibatkan  kerusakan  sel hati (Tatukude et al., 2014). Sedangkan rhodamine B  menurut  penelitian  dapat  menimbulkan  efek kerusakan  glomerulus  ginjal  dan  mukosa  kolon (Aryani, 2015; Mayori et al., 2013).
A
Pemilihan  makanan  jajanan  yang  sehat penting  dilakukan  terutama  bagi  kalangan  usia produktif  yaitu  salah  satunya  adalah  kalangan mahasiswa.  Era  Pandemi  COVID-19  di  Indonesia menyebabkan perubahan perekonomian terutama  untuk  usaha  kecil  menengah  (UMKM) pada sektor makanan. Semakin  bermunculannya jenis  jajanan  dan  pedagang  makanan  menjaidi perhatikan khusus terkait keamanan makanan di era new normal pandemic COVID-19. Lingkungan Universitas  Medika  Suherman  merupakan  salah satu  kampus  di  wilayah  Bekasi  yang  berada  di lokasi  strategis  di  tengah  Kawasan  industri. Banyaknya  penjual  makanan  jajanan  di  wilayah kampus  menjadi  perhatian  khusus  terkait keamanan pangan dari makanan.
Berdasarkan survei awal, rata-rata mahasiswa  membeli  makanan  jajanan  yang berada  di  lingkungan  kampus  untuk  makanan selingan  ataupun  makan  siang.  Belum  adanya penelitian terkait uji kandungan bahan berbahaya seperti  formalin,  boraks,  dan  rhodamine  B dilingkungan  Universitas  Medika  Suherman menjadi  perhatikan  khusus  ditengah  era  new normal  pandemic  COVID-19.  Penelitian  ini bertujuan  untuk  menguji  kandungan  boraks, formalin dan rhodamine B pada jajanan makanan anak kuliahan usia produktif.

## Metode
Desain  penelitian  yaitu  eksperimental,  yang  telah dilakukan di Laboratorium Kimia Universitas Medika Suherman,  pada  tahun  2022  di  sekitar  lingkungan kampus  universitas  Medika  Suherman  Kabupaten Bekasi.
Sampel yaitu penjual makanan dan minuman disekitar  universitas  Medika  Suherman  dengan teknik pengambilan sampel adalah simple random sampling dengan kriteria sampel yang banyak dibeli mahasiswa sehingga di dapat sebanyak 12 sampel makanan untuk uji kandungan boraks dan formalin serta  3  sampel  minuman  untuk  uji  kandungan rhodamine B.  Uji Kandungan  boraks, formalin  dan rhodamine  B  dilakukan  secara  kualitatif  pada sampel  jajanan  dengan  menggunakan  tes  kit boraks,  tes  kit  formalin  dan  tes  kit  rhodamine  B. Pengolahan  data  dilakukan  secara  deskriptif  dan analisis  univariat  untuk  melihat  presentase kandungan boraks, formalin dan rhodamine B pada makanan jajanan.
Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian  ini  adalah  sampel  jajanan  yang  diambil dari  beberapa  penjual  makanan  yang  berada  di sekitar  Universitas  Medika  Suhemran,  test  kit boraks,  formalin  dan  rhodamine  B  serta  aquades. Adapun alat yang digunakan adalah pisau, latenan, tabung reaksi, gelas ukur, beaker glass 50 ml, pipet tetes,  mortar,  timbangan  dan  pulpen.  Adapun tahapan  pengujian  dilakukan  berdasarkan  standar prosedur  penggunaan  alat  test  kualitatif  boraks, formalin dan rhodamine merek testkid.

## Pengujian Boraks
1. Potong  sampel  menjadi  bagian-bagian  kecil (dicacah dan di haluskan menggunakan mortar).
2. Timbang  sampel  makanan  25  gr  masukan kedalam mortar
3. Tambahkan 50 ml aquades kedalam mortar dan hancurkan sampel hingga larut.
4. Ambil  1  ml  sampel  tersebut  kedalam  tabung reaksi.
5. Tambahkan  3  tetes  pereaksi  1  boraks  test  ke dalam  tabung  reaksi  yang  berisi  sampel.  Aduk hingga merata.
6. Siapkan  “ curcumin  paper (kertas  boraks)” teteskan sampel pada permukaannya sebanyak 2  tetes  dan  diamkan  selama  beberapa  menit hingga kering.
7. Jika sampel mengandung boraks akan terbentuk perubahan  warna  dari  kuning  menjadi  merah bata  atau  merah  kecoklatan.  Dan  jika  tidak terdapat  perubahan  warna  maka  sampel dinyatakan negative mengandung boraks.

## Pengujian Formalin
1. Siapkan 1 gram sampel yang di potong menjadi bagian kecil (dicacah halus)
2. Haluskan sampel tersebut menggunakan mortar dengan menambahkan aquades sebanyak 1 ml.
3. Siapkan  tabung  reaksi,  masukan  1  ml  larutan sampel  ke  dalam  tabung  reaksi  kemudian tambahkan pereaksi formalin 1 sebanyak 1 mg (1 microspoon). Aduk hingga merata.
4. Selanjutnya  tambahkan  pereaksi  formalin  2 sebanyak 2 tetes.
5. Goyangkan  tabung  reaksi  tersebut  hingga tercampur  /  homogen.  Tunggu  10  menit untuk  menlihat  perubahan  warna  yang terjadi.  Apabila  larutan  sampel  berubah menjadi warna violet maka sampel dinyatakan  positif  mengandung  formalin sedangkan  apabila  tidak  ada  perubahan
Uji kandungan boraks, formalin dan ....
warna  maka  sampel  dinyatakan  negative mengandung formalin.
Pengujian Rhodamin B 1. Siapkan 1 gram sampel yang di potong menjadi bagian kecil (dicacah halus)
2. Haluskan sampel tersebut menggunakan mortar dengan menambahkan aquades sebanyak 1 ml.
3. Siapkan  tabung  reaksi,  masukan  1  ml  sampel kedalam tabung reaksi.
4. Tambahkan pereaksi 1 uji rhodamine B sebanyak 5 tetes dan homogenkan.
5. Selanjutnya tambahkan pereaksi 2 uji rhodamine B sebanyak 5 tetes lalu homogenkan.
6. Goyangkan tabung reaksi (kocok) hingga rata.
7. Bila perubahan warna ungu kemerahan dipermukaan  atas  sampel  maka  sampel  positif mengandung  rhodamine  B  dan  jika  tidak  ada perubahan  warna  maka  sampel  dinyatakan negative rhodamine B.

## Hasil
Pengujian  kandungan  boraks,  formalin  dan rhodamine B dilakukan secara kualitatif menggunakan  tes  kit  untuk  mengetahui  ada  atau tidaknya  kandungan  boraks,  formalin  dan  zat pewarna  rhodamine  B  pada  jajanan  makanan  di sekitar Universitas Medika Suherman.
Hasil penelitian (Tabel  1)  menunjukkan  bahwa terdapat sampel yang postif mengandung boraks yaitu sampel A, B, D, E, G, I, J, K dan L yang ditandai dengan perubahan  warna  merah  kecoklatan  pada  kurkumin paper. Adapun sampel yang tidak mengandung boraks yaitu  sampel  C,  F  dan  H  yang  ditandai  dengan  tidak adanya perubahan warna.
Tabel 1. Hasil  pengujian  kandungan  Boraks  Pada jajanan di sekitar Universitas Medika Suherman
Sampel Visual Pengujian Sampel A  Merah kecoklatan Positif (+) Sampel B  Merah kecoklatan Positif (+) Sampel C  Tidak ada perubahan Negative (-) Sampel D  Merah kecoklatan Positif (+) Sampel E  Merah kecoklatan Positif (+) Sampel F  Tidak ada perubahan Negative (-) Sampel G  Merah kecoklatan Positif (+) Sampel H  Tidak ada perubahan Negative (-) Sampel I Merah kecoklatan Positif (+) Sampel J Merah kecoklatan Positif (+) Sampel K  Merah kecoklatan Positif (+) Sampel L  Merah kecoklatan Positif (+)
Tabel 2. Hasil pengujian kandungan Formalin Pada jajanan  di  sekitar  Universitas  Medika Suherman Sampel Visual Pengujian Sampel A Warna Violet Positif (+) Sampel B Warna Violet Positif (+) Sampel C Tidak ada perubahan Negative (-) Sampel D Warna Violet Positif (+) Sampel E Tidak ada perubahan Negative (-) Sampel F Tidak ada perubahan Negative (-) Sampel G Tidak ada perubahan Negative (-) Sampel H Warna Violet Positif (+) Sampel I Warna Violet Positif (+) Sampel J Warna Violet Positif (+) Sampel K Tidak ada perubahan Negative (-) Sampel L Warna Violet Positif (+)
Dari  tabel  2  menunjukkan  bahwa  terdapat sampel  yang  postif  mengandung  formalin  yaitu sampel A, B, D,  H, I, J dan L yang ditandai dengan perubahan  warna  sampel  pada  tabung  reaksi menjadi warna violet.
Tabel 3. Hasil  pengujian  kandungan  Rhodamin  B Pada jajanan di sekitar Universitas Medika
Suherman Sampel Visual Pengujian Sampel A Tidak ada perubahan Negative (-) Sampel B Tidak ada perubahan Negative (-) Sampel C Tidak ada perubahan Negative (-)
Dari  tabel  3  menunjukkan  bahwa  tidak  ada sampel  minuman  yang  mengandung  rhodamine  B yang  ditandai  dengan  tidak  adanya  perubahan warna pada larutan sampel.
Tabel 4. Persentase  Sampel  jajanan  di  sekitar Universitas Medika Suherman
Sampel Positif Negatif Jumlah f % f % n % Boraks 9 75 3 25 12 100 Formalin 7 58,3 5 41,7 12 100 Rhodamin B 0 0 3 100 3 100
Selanjutnya,  tabel  4  menunjukkan  bahwa sebanyak 9 sampel (75%) mengandung boraks dan
7  sampel  menganding  formalin  (58,3%)  pada jajanan  makanan  di  sekitar  Universitas  medika Suherman. Adapun sampel minuman menunjukkan bahwa  tidak  ada  yang  mengandung  zat  pewarna rhodamine B.

## Pembahasan
Penelitian  ini  menunjukkan  bahwa  terd a pat makanan  yang  mengandung  boraks  dan  formalin pada  jajanan  disekitar  Universitas  Medika Suherman.  Sampel  yang  mengandung  boraks menunjukkan  tanda  perubahan  warna  merah kecoklatan  pada  curcumin  paper  sebanyak  9 sampel.  Penelitian  ini  menggunakan  metode pengujian kualitatif memnggunakan test kit merek Teskid.id.

## Uji Kandungan Boraks
Pada uji kandungan boraks menggunakan analisis dengan  metode  kertas  kurkumin.  Kandungan postif  ditandai  dengan  perubahan  warna  pada kertas  kurkumin  dari  kuning  menjadi  merah kecoklatan.  Perubahan  warna  ini  disebabkan karena  kunyit  mengandung  kurkumin  (warna kuning pada kunyit) yang pada kondisi asam akan berwarna  kuning  sedangkan  pada  kondisi  basa akan berubah menjadi merah kecoklatan.
Boraks  merupakan  senyawa  yang  bersifat basa  yang  apabila  kertas  kurkumin  bereaksi dengan senyawa basa akan membentuk senyawa boro-kurkumin. Senyawa boro-kurkumin tersebut memberikan  efek  berwarna  merah  kecoklatan. Beberapa penelitian yang sejalan dengan metode penelitian ini adalah yang dilakukan oleh Laila yang menemukan  bahwa  terdapat  kandungan  boraks pada  kerupuk  puli  (Muharrami,  2015).  Penelitian ini sejalan dengan penelitian yang dilakukan  oleh Kholifah yang menyatakan bahwa masih terdapat jajanan  yang  mengandung  boraks  yaitu  pada cireng  dan  sampel  cilok  yang  dibalut  telur  di wilayah Universitas Yudharta Pasuruan (Utomo & Kholifah, 2018).
Beberapa  penelitian  menunjukkan  bahwa saat  ini  masih  marak  penggunaan  boraks  dan formalin  pada  pedagang  makanan  di  Indonesia seperti penelitian yang dilakukan oleh Napitupulu &  Abadi  (2018)  yang  menyatakan  bahwa ditemukan  tiga  pedagang  yang  memakai  Boraks dan  empat pedagang yang memakai  Rhodamin  B pada  dagangan  jajanan  bakso  bakar  yang  dijual
dibeberapa  sekolah  dasar  di  Kecamatan  Medan Denai.  Penelitian  lain  yang  juga  sejalan  yaitu menurut Irawan yang menyatakan bahwa dari 75 sampel jajanan, didapatkan prevalensi kandungan rhodamin B adalah sebesar 4,5%, formalin sebesar 8,8%, dan boraks sebesar 7%. Rata-rata pedagang yang  menggunakan  bahan  berbahaya  seperti rhodamine  B,  formalin  dan  boraks  memiliki pengetahuan  yang  kurang  terkait  penggunaan bahan  tambahan  pangan  (BTP)  yang  tidak  aman (Irawan & Ani, 2016).
Penelitian  lain  juga  menyebutkan  bahwa selain dilingkungan kampus, terdapat penggunaan bahan  tambahan  pangan berbahaya  dilingkungan sekolah  yang  ditemukan  102  sampel  yang teridentifikasi  BTP  berbahaya  yaitu  sebanyak 53,9%  sampel  jajanan  mengandung  boraks, formalin  4,9%,  siklamat  13,7%  (melebihi  batas ambang), sakarin  21,6% (melebihi  batas  ambang) dan rhodamain-B 5,7% (Rofieq et al., 2017). Selain pada  jajanan  makanan  penelitian  lain  juga menyebutkan  bahwa  terdapat  penggunaan formalin pada ikan asin. Adapun ciri ikan asin yang mengandung formalin yaitu memiliki warna cerah dan  bersih,  tahan  selama  berbulan-bulan,  dan tidak berbau khas ikan asin (Wardani & Mulasari, 2016). Ciri lain makanan yang mengandung boraks adalah  tekstur  makanan  yang  lebih  kenyal  dan jarang dihinggapi lalat (Fitri et al., 2018). Konsumsi jajanan yang mengandung boraks dapat menimbulkan  efek  Kesehatan  yang  umumnya tidak  langsung  dirasakan.  Hal  ini  terjadi  karena boraks  akan  diserap  tubuh  dan  tersimpan  secara kumulatif  dalam  otak,  testis  maupun  hati  sampai dosis  boraks  dalam  tubuh  menjadi  tinggi (Muharrami, 2015).
Konsumsi  makanan  yang  mengandung boraks  pada  dosis  antara  10-20  gr/kg/BBb  orang dewasa  dan  5  gr/kg/BB  anak-anak  akan menyebabkan  keracunan  bahkan  kematian. Sedangkan  dosis  dibawah  10-20  gr/kg/BB  orang dewasa  dan  kurang  dari  5  gr/kg/BB  anak-anak dapat  tertumpuk  dalam  tubuh  jika  sering dikonsumsi dan terakumulasi pada jaringan tubuh di otak, hati, lemak dan ginjal yang pada akhirnya dapat memicu terjadinya kanker (Wahyudi, 2017).

## Uji Kandungan Formalin
Pada  uji  kandungan  formalin  secara  kualitatif menggunakan  Chromatropic  (pereaksi  1)  dan NaOH (pereaksi 2). Formalin dengan adanya asam cromatopat akan membentuk warna violet. Reaksi
Uji kandungan boraks, formalin dan ....
asam  kromatropat  mengikuti  prinsip  kondensasi senyawa  fenol  dengan  formaldehyde  membentuk senyawa  berwarna  yang  disebabkan  karena terbentuknya  ion  karbenium  -  oksonium  yang  stabil karena mesomeri. Asam cromatopat digunakan untuk mengikatformalin agar terlepas dari bahan, reaksinya dipercepat dengan penambahan NaOH.
Beberapa  penelitian  menyebutkan  bahwa terdapat  penggunaan  formalin  diberbagai  jenis makanan  seperti  jajanan  seperti  sosis,  mie  kuah, bakso dan  tahu  goreng, pada bahan  pangan  seperti ikan asin dan terasi (Hardinata et al., 2019; Noorrela & Munggaran, 2021; Nopiyanti et al., 2018). Lebih lanjut, Noorrela  &  Munggaran  (2021)  menyubutkan  paling tidak terdapat tips untuk menaggulangi formalin yang terdapat dalam ikan asin yaitu dengan merendam ikan asin  dengan  air  mendidih  selama  minimal  10  menit dan  digoreng  dengan  menggunakan  minyak  panas. Metode ini dapat menghilangkan formalin dalam ikan asin.
Salah  satu  metode  menghilangkan  formalin dalam  makanan  yaitu  menggunakan  metode perendaman  air  leri.  Air  bekas  yang  hasil  dari pencucian  beras,  yang  biasanya  akan  dibuang  atau tidak  dimanfaatkan  (Ritonga,  2021).  Menurutnya, bahwa perendaman  sampel ke dalam air leri  efektif menurunkan  kandungan  formalin  dalam  makanan dengan durasi sebesar 31% dengan perendaman pada air  leri  selama  30  menit.  Penurunan  ini  terjadi disebabkan  perendaman  air  leri  dapat  memicu terjadinya  proses  reduksi  pada  senyawa  methylene yang  terbentuk  dari  ikatan  formalin  (formaldehid) dengan ikatan protein (asam amino). Proses ini dapat terjadi karena adanya kandungan protein pada air leri. Reduksi  yang  terjadi  melalui  proses  pemecahan senyawa  methylene  (-NCHOH)  menjadi  senyawa formaldehid  dan  asam  amino  sehingga  dapat menurunkan  kadar  formalin,  yang  mengakibatkan senyawa  formalin  yang  semula  terdapat  pada  ikan tongkol  akan  larut  dalam  air.  Larutnya  senyawa formaldehid juga tidak lepas dari sifat formalin yang mampu  larut  dalam  air,  sehingga  semakin  lama perendaman  yang  dilakukan  maka  semakin  tinggi reduksi  yang  terjadi  dan  mengakibatkan  turunnya kadar formalin dalam sampel ikan tongkol.

## Uji Kandungan Rhodamin B
Pada penelitian  ini, dari 3 sampel  minuman  yang diteliti  tidak  terdapat  sampel  yang  mengandung rhodamine  B.  Pemilihan  3  sampel  minuman berdasarkan  survei  jenis  minuman  yang  paling banyak dikonsumsi mahasiswa di lingkungan UMS.
Tidak adanya sampel yang mengandung Rhodamin B  mengindikasikan  bahwa  jenis  minuman  yang menjadi  sampel  dalam  penelitian  ini  aman  dari kandungan zat pewarna rhodamine B.
Rhodamine-B  merupakan  salah  satu  BTP berbahaya  yang  mengandung  klorin  dan  ikatan terkonjugasi resorsinol atau N-N dietilaminofenol. Zat ini  reaktif  serta  menimbulkan  efek  toksis  dan karsinogenik.  Klorin  merupakan  unsur  halogen yang memiliki sifat reaktivitas yang tinggi dengan senyawa  lain  dapat  membentuk  radikal  bebas sehingga  mampu  memicu  kanker.  Rhodamine-B tidak mampu dimetabolisme oleh hepar sehingga menyebar  dalam  darah  dan  membantuk  boglin adductdengan  asam  amino  serta  globin  darah. Rhodamine-B  ini  sering  disalahgunakan  untuk pembuatan  kerupuk,  saus,  terasi,  agar-agar, kembang  gula,  manisan,  minuman  berwarna terang, minuman sirup dan lain-lain (Tiadeka et al., 2022).
Dalam  penelitian  ini  tidak  ditemukan adanya kandungan rhodamine B dalam minuman yang sering dibeli mahasiswa Universitas Medika Suherman.  Hal  ini  tidak  menutup  kemungkinan adanya  kandungan  pewarna  di  jenis  minuman lain.

## Kesimpulan
Terdapat  sampel  jajanan  yang  mengandung  boraks dan  formalin  dan  tidak  terdapat  sampel  yang mengandung rhodamine B.
Saran,  perlu  dilakukan  edukasi  kepada pedagang makanan secara kontinu terkait penggunaan  bahan  tambahan  pangan  (BTP)  yang aman dikonsumsi untuk mencegah oknum yang tidak bertanggung  jawab.  Penelitian  ini  dapat  menjadi dasar untuk penelitian selanjutnya untuk mengidentifikasi  kandungan  boraks,  formalin  dan rhodamine B terhadap kesehatan atau status gizi.

## Deklarasi Konflik Kepentingan
Penulis menyatakan tidak ada konflik dalam publikasi artikel ini.

## Ucapan Terima Kasih
Terima  kasih  kepada  Yayasan  Medika  Bahagia  atas pemberian dana hibah penelitian sehingga penelitian ini dapat berlangsung dengan baik serta kepada tim
penelitian yang membantu dalam penyelenggaraan penelitian ini.

## Daftar Rujukan
Aryani,  N.  (2015).  Efek  paparan  rhodamin  b terhadap  perubahan  makroskopis  dan histopatologi  mukosa  kolon  mencit  jantan (mus  musculus  l.). Jurnal  Pendidikan  Kimia , 7 (2), 72 – 77.
BPOM. (2019). Boraks . Www.Pom.Go.Id. https://www.pom.go.id/new/view/more/art ikel/14/Apa-itu-Boraks-.html
BPOM.  (2021).  Laporan  Tahunan  BPOM  2021.  In Badan Pengawasan Obat dan Makanan RI .
Chumaidi, A., Maryanty, Y., Wulan, D. R., & Putri, S. A.  (2022).  Bimbingan  teknis  pengujian formalin  pada  makanan  untuk  kerurahan
Pohjentrek Kota Pasuruan. Jurnal
Pengabdian  Kepada  Masyarakat , 9 (1),  69 – 74.
Dhalila,  H.,  Zulfitri,  Z.,  &  Sofia,  S.  (2017).  Efek Formalin terhadap Jumlah Sel
Spermatogenik. Kes  Mas:  Jurnal  Fakultas Kesehatan  Masyarakat  Universitas  Ahmad Daulan , 11 (1), 72 – 77.
Fitri,  M.  A.,  Rahkadima,  Y.  T.,  Dhaniswara,  T.  K.,
A ’ yuni,  Q.,  &  Febriati,  A.  (2018).  Identifikasi Makanan Yang Mengandung Boraks Dengan Menggunakan  Kunyit  Di  Desa  Bulusidokare, Kecamatan  Sidoarjo,  Kabupaten  Sidoarjo. Journal  of  Science  and  Social  Development , 1 (1), 9 – 15.
Hardinata,  W.,  Karimuna,  L.,  &  Asyik,  N.  (2019).
Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Kandungan Formalin  Pada  Produk Terasi (Shrimp  Paste) yang  Diperdagangkan  di  Pasar  Sentral  Kota dan  Pasar  Sentral  Wua-Wua. Edible:  Jurnal Penelitian Ilmu-Ilmu Teknologi Pangan , 8 (1), 45 – 50.
Irawan, I., & Ani, L. S. (2016). Prevalensi kandungan rhodamin  B,  formalin,  dan  boraks  pada jajanan kantin serta gambaran pengetahuan pedagang kantin di sekolah dasar kecamatan Susut  Kabupaten  Bangli. E-Jurnal  Medika Udayana , 5 (11), 1 – 6.
Junaidi,  J.,  &  Syahrizal,  S.  (2020).  Pemanfaatan pewarna  alami  sebagai  pengganti  zat pewarna  sintetis  Rhodamin  B  pada  es  krim.
Jurnal  SAGO  Gizi  Dan  Kesehatan , 1 (2),  172 – 179.
Khumaeni,  E.  H.  (2021).  Analisis  kandungan formalin  pada  tahu  yang  beredar  di  pasar tradisional  Kota  Ajibarang. Jurnal  Dunia Farmasi , 5 (3), 130 – 137.
Mayori,  R.,  Marusin,  N.,  &  Tjong,  D.  H.  (2013).
Pengaruh  pemberian  Rhodamin  B  terhadap struktur  histologis  ginjal  mencit  putih  (Mus musculus L.). Jurnal Biologi Unand , 2 (1), 43 – 49.
Muharrami,  L.  K.  (2015).  Analisis  kualitatif kandungan  boraks  pada  krupuk  puli  di kecamatan  kamal. Jurnal  Pena  Sains , 2 (2),
120 – 124.
Napitupulu,  L.  H.,  &  Abadi,  H.  (2018).  Analisis  Zat Berbahaya  Boraks  dan  Rhodamin  B  Pada Jajanan  Bakso  Bakar  yang  dijual  dibeberapa Sekolah  Dasar  di  Kecamatan  Medan  Denai. Jurnal Kesehatan Global , 1 (1), 21 – 27.
Noorrela,  L.,  &  Munggaran,  I.  P.  (2021).  Analisa Kualitatif Formalin Pada Sampel Ikan Asin Di Pasar  Sederhana  Kota  Bandung. Food Scientia:  Journal  of  Food  Science  and Technology , 1 (1), 49 – 57.
Nopiyanti,  N.,  Krisnawati,  Y.,  &  Heriani,  S.  (2018).
Studi kasus jajanan yang mengandung boraks dan  formalin  di  Taman  Kurma  Kota Lubuklinggau. BIOEDUSAINS:
Jurnal
Pendidikan Biologi Dan Sains , 1 (2), 115 – 125. Ritonga, N. K. (2021). Uji Efektivitas Penggunaan Air Leri  Dalam  Mengurangi  Formalin  Yang Terdapat  Pada  Ikan  Tongkol  Dan  Tahu.  In Universitas  Prima  Indonesia .  Universitas Prima Indonesia.
Rofieq, A., Dewangga, E. P., & Lubis, M. H. (2017). Analisis Bahan Tambahan Pangan Berbahaya Dalam  Jajanan  Di  Lingkungan  Sekolah Menengah  Atas  Propinsi  Jawa  Timur Indonesia . UMM Press.
Rohmani, A., Djamil, S. L., & Indah, A. R. (2015). Efek Toksik  Formalin  terhadap  Gangguan  Fungsi Hepar. Jurnal Kedokteran Muhammadiyah , 4 . Tatukude,  R.  L.,  Loho,  L.,  &  Lintong,  P.  M.  (2014).
Gambaran  histopatologi  hati  tikus  wistar yang diberikan boraks. EBiomedik , 2 (3).
Tiadeka, P., Solikhah, D. M., & Karimah, M. (2022).
Identifikasi Kimia Serta Gambaran Pengetahuan Siswa Terhadap Boraks,
Formalin dan Rhodamine-B Pada Jajanan Di SMA Muhammadiyah 1 Gresik. Ghidza: Jurnal Gizi Dan Kesehatan , 6 (1), 80 – 93. Utomo,  D.,  &  Kholifah,  S.  (2018).  Uji  Boraks  Dan Formalin  Pada  Jajanan  Disekitar  Universitas
Uji kandungan boraks, formalin dan ....
Yudharta  Pasuruan. TEKNOLOGI  PANGAN: Media  Informasi  Dan  Komunikasi  Ilmiah Teknologi Pertanian , 9 (1), 10 – 19.
Wahyudi,  J.  (2017).  Mengenali  bahan  tambahan pangan  berbahaya:  Ulasan. Jurnal  Litbang: Media  Informasi  Penelitian,  Pengembangan Dan IPTEK , 13 (1), 3 – 12.
Walid,  D.  L.,  Afiah,  A.  S.  N.,  &  Rahman,  I.  (2021).
Identifikasi Escherichia coli pada Makanan di Rumah  Makan  di  Lingkungan  Kampus  Ii
Universitas Khairun. Kieraha Medical Journal , 3 (1), 57 – 65.
Wardani, R. I., & Mulasari, S. A. (2016). Identifikasi formalin  pada  ikan  asin  yang  dijual  di kawasan  pantai  Teluk  Penyu  Kabupaten Cilacap. Jurnal Kesmas , 10 (1), 15 – 24. WHO.  (2022). Food  safety .  Health  Topics. https://www.who.int/health-topics/food- safety#tab=tab_1