Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat ISSN 2460-8572, EISSN 2461-095X

## Peningkatan Kualitas Keripik Jamur Tiram Produksi Kelompok Tani Pesona Jamur dengan Mesin Spinner
( Improving the Quality of Oyster Mushroom Chips Produced by Pesona Jamur Farmers with Spinner Machine )
Venditias Yudha * , Nur Hayati, Satriawan Dini Hariyanto Jurusan Teknik Mesin, Fakultas Teknologi Industri, Institut Sains & Teknologi AKPRIND Yogyakarta, Jl. Kalisahak No.28 Kompleks Balapan, Yogyakarta 55222.
* Penulis Korespondensi: venditias.y@akprind.ac.id Diterima Maret 2021/Disetujui: Januari 2022

## ABSTRAK
Kelompok Tani Pesona Jamur memiliki fokus utama dalam memproduksi baglog dan budi daya jamur tiram, namun saat ini sedang melakukan pengembangan usaha pada pembuatan produk olahan pangan berupa keripik jamur tiram. Tujuan dari pengabdian kepada masyarakat ini adalah meningkatkan kualitas olahan keripik jamur tiram  dengan  menerapkan  teknologi  tepat  guna  berupa  mesin spinner yang  dilengkapi  dengan magnetic contactor . Metode yang digunakan adalah memberikan pelatihan dan pendampingan dalam pengolahan keripik jamur  tiram  serta  diseminasi  teknologi  tepat  guna  berupa  mesin spinner kepada  mitra.  Hasil  dari  kegiatan pengabdian ini produk keripik jamur tiram yang diolah oleh Kelompok Tani Pesona Jamur dilihat secara visual mempunyai  warna  cokelat  muda  dan  bentuk  keripik  jamurnya  tidak  hancur.  Produk  keripik  jamur  tiram menjadi lebih berkualitas setelah dilakukannya kegiatan pelatihan dikarenakan sudah menerapkankan teknik penggorengan yang tepat diikuti penerapan teknologi tepat guna untuk meniriskan minyak. Rasa keripik yang dihasilkan  lebih  gurih,  disertai  bentuk  keripik  yang  utuh  diharapkan  mampu  menarik  para  konsumen  dan meningkatkan  hasil  penjualan  produk.  Teknik  pengolahan  keripik  yang  tepat  ditambah  penggunaan  mesin spinner dapat  meminimalkan  kandungan  minyak  pada  keripik  jamur  tiram  serta  berpengaruh  pada  umur simpan.  Umur  simpan  produk  mengalami  peningkatan  dari  sebelum  dilakukan  kegiatan  pengabdian,  yaitu selama satu bulan menjadi tahan selama empat bulan tanpa bahan pengawet.
Kata kunci: keripik jamur tiram, mesin spinner , teknologi mesin

## ABSTRACT
Pesona  Jamur  farmer  groups  primarily  focus  on  producing  baglog  and  cultivating  oyster  mushrooms. Currently, they are doing business development by making a food product called oyster mushroom chips. This program  aims  at  improving  the  quality  of  processed  oyster  mushroom  chips  by  applying  the  appropriate technology of a spinner machine equipped with a magnetic contactor. The method used were practical training and  assistance  in  processing  oyster  mushroom  chips  then  dissemination  of  applied  technology  a  spinner machine to the partners. The result of this program indicated that the oyster mushroom chip product processed by the Pesona Mushroom Farmers Group has a light brown color and the shape of the mushroom  chips is not crushed. Oyster mushroom chip products are of higher quality than before the training activities because they had used the correct processing technique. The taste of the chips is also more savory, coupled with the complete form of chips, which are expected to attract consumers and increase product value. The correct chip processing technique and a spinner machine can minimize the oil content in oyster mushroom chips and expired dates. The product's expiration has increased from one month to four months without preservatives.
Keywords: oyster mushroom chip, machine technology, spinner machine

## PENDAHULUAN
Jamur  tiram  memiliki  nutrisi  yang  baik dengan  kandungan  protein  nabati  yang  cukup tinggi  sehingga  diminati  masyarakat  sebagai olahan  pangan  dalam  memenuhi  kebutuhan sehari-hari  (Zulfarina  2019).  Permintaan  pasar
yang  tinggi  terhadap  jamur  tiram  dan  terus meningkat  setiap  tahunnya  menjadikan  budi daya  jamur  tiram  sebagai  prospek  bisnis  yang menjanjikan. Dikutip dari laman http://hortikultura.pertanian.go.id  “kebutuhan konsumsi  jamur  tiram  cukup  tinggi,  namun produksi  jamur  tiram  di  Indonesia  baru
mencapai 33 ton/tahun” (Sukarman 2020). Budi daya  jamur  tiram  bisa  dilakukan  di  daerah dataran tinggi maupun dataran rendah, sehingga memungkinkan  dikembangkan  di  seluruh provinsi  di  Indonesia.  Kecamatan  Sedayu, Kabupaten Bantul, Daerah Istimewa Yogyakarta memiliki  sentra  dan  produk  unggulan  dalam bidang  pertanian,  yaitu  sentra  jamur  dan agrowisata. Pesona Jamur merupakan salah satu kelompok  tani  jamur  di  daerah  tersebut  yang beranggotakan sekitar 10 petani. Kelompok tani Pesona Jamur berdiri sekitar Tahun 2008 sampai sekarang, kegiatan kelompok tani Pesona Jamur, yaitu melayani dan meyediakan berbagai baglog jamur,  berbagai  macam  bibit  jamur,  konsultasi budi daya jamur, jamur tiram segar, dan produk olahan jamur terutama jenis jamur tiram.
Fokus  utama  kelompok  tani  Pesona  Jamur adalah  memproduksi  baglog  jamur  yang merupakan  media  tumbuhnya  jamur  tiram  dan budi  daya  jamur  tiram.  Salah  satu  kumbung tempat  budi  daya  yang  dimiliki  oleh  kelompok tani pesona jamur ditunjukkan pada Gambar 1a, sedangkan hasil panen jamur tiram ditunjukkan pada  Gambar  1b.  Tahapan  proses  produksi baglog  jamur  tiram  yang  dilakukan  oleh  kelom- pok  tani  pesona jamur  adalah:  1)  Pengumpulan bahan-bahan dan persiapan peralatan; 2) Penga- yakan  serbuk  kayu;  3)  Pencampuran  bahan- bahan;  4)  Pengomposan  media  tanam;  5) Pembuatan  baglog;  6)  Sterilisasi  baglog;  7) Pendinginan  baglog;  8)  Penanaman  (inokulasi) bibit jamur; 9) Inkubasi baglog; 10) Pembukaan baglog; dan 11) Pemanenan jamur.
Kelompok tani Pesona Jamur saat ini mampu memproduksi  sekitar  20.000  baglog  jamur  per bulan,  budi  daya  jamur  tiram  memiliki  sekitar 8.000  baglog  per  bulan  dengan  hasil  rata-rata panen per harinya 20‒40 kg jamur tiram segar. Selain menyediakan jamur tiram segar dan media
jamur  (baglog)  saat  ini  kelompok  tani  Pesona Jamur ingin mengembangkan usaha pada bidang makanan.  Jamur  tiram  sudah  banyak  di- kembangkan menjadi bahan baku pangan seperti sate jamur, nugget (Saragih 2018), rendang, abon dan jamur krispi (Susi et al . 2017). Produk olahan pangan  berbahan  baku  jamur  tiram  yang memiliki umur simpan yang lama dan berpeluang dititipkan  di  toko-toko  camilan  adalah  keripik jamur  tiram.  Pengolahan  keripik  jamur  tiram yang baik dan benar dapat menghasilkan produk keripik jamur tiram yang berkualitas dengan ciri- ciri warna keripik cokelat muda, tekstur keripik renyah, dan sedikit kandungan minyak (Astuti et al .  2019).  Jamur  tiram  memiliki  karakteristik yang  unik,  yaitu  kenyal  ketika  direbus  karena ketebalan  daun  jamurnya.  Kandungan  minyak dalam  keripik  jamur  tiram  membuat  produk mempunyai  umur  simpan  yang  pendek,  yaitu kurang dari tujuh hari (Anwar et al . 2014). Penerapan TTG (Teknologi Tepat Guna) perlu dilakukan  sebagai  solusi  mengatasi  per- masalahan-permasalahan  yang  masih  banyak terjadi  pada pelaku  UMKM  (Usaha  Mikro,  Kecil, dan  Menengah).  Penerapan  teknologi  adalah penggunaan  mesin  oven  pengering  gula  dan mesin sealer nitrogen dilakukan oleh Pratama et al .  (2020)  untuk  peningkatan  produktivitas usaha  mikro  gula  semut  UD.  Latansa  di  Desa Pakistaji, Kecamatan Kabat,
Kabupaten Banyuwangi.  Hasil  dari  penerapan  TTG  di  UD Latansa  memberi  dampak  yang  positif,  yaitu meningkatkan  produktifitas  sebesar  50%  dan dapat  juga  menghemat  biaya  produksi. Nugraheni et  al .  (2021)  juga  menerapkan  TTG berupa  peralatan  penggorengan  otomatis  dan pengadaan  steamer  rak  skala  industri  dalam meningkatkan  kualitas  dan  kapasitas  produk olahan  berbasis  perikanan  laut  di  KUB  Mina Bhahari 45 daerah Kabupaten Bantul. Wijaya et
Gambar 1 Budi daya jamur tiram di kelompok Tani Pesona Jamur, a) Kumbung jamur dan b) Hasil panen jamur.
al .  (2020)  meningkatkan  produktivitas  usaha petani  jamur  tiram  dengan  inovasi  teknologi bangker  pintar  di  Desa  Balecatur,  Kecamatan Gamping.  Mesin  pencacah  pelepah  sawit  di- gunakan Pranoto et al . (2020) dalam membantu pembuatan  pakan  silase  pelepah  sawit  untuk pakan ternak sapi di Kabupaten Bangka Tengah. Mufti et al . (2020) mengaplikasikan TTG berupa mesin peniris minyak untuk membantu produsen keripik  pisang  dalam  meningkatkan  produk- sinya. Mesin peniris minyak ( spinner ) dipandang sangat  tepat  dalam  mengatasi  permasalahan pada  kelompok  tani  Pesona  Jamur  ketika memproduksi  keripik  jamur  tiram,  yaitu  kadar minyak  yang  berlebih  pada  saat  menggoreng. Mesin spinner dengan  memanfaatkan  sistem putar gaya sentrifugal mampu mengurangi kadar minyak  dalam  produk  makanan  dengan  cepat, yaitu  kurang  lebih  hanya  dalam  waktu  3‒10 menit.  Pengoperasian  mesin spinner tergolong mudah, yaitu hanya dengan menekan tombol on- off sesuai lama waktu yang dibutuhankan. Penerapan  teknologi  mesin  peniris  telah diterapkan oleh Mulyaningsih et al . (2019) pada usaha  kecil  keripik  sebagai  upaya  mengurangi kadar minyaknya. Variasi putaran mesin peniris yang  digunakan  yaitu  350,  500,  dan  650  rpm. Kecepatan  putaran  mesin  memberi  pengaruh terhadap  kadar  minyak  yang  dikeluarkan  dari keripik.  Kadar  minyak  tertinggi  diperoleh  dari putaran mesin 650 rpm, yaitu sebesar 67 mL/kg. Sedangkan  kadar  minyak  terendah  terjadi  pada putaran  mesin  350  rpm,  yaitu  sebanyak  32,3 mL/kg. Hasil olahan keripik menggunakan mesin peniris  lebih  berkualitas  sehingga  diharapkan mampu meningkatkan daya jual produk. Harmen et al . (2020) melakukan modifikasi mesin peniris minyak  dengan  cara  menstabilkan  putarannya dengan  menambah  panjang  sumbu spinner -nya. Sistem  transmisi  menggunakan v-belt dan  puli yang dapat direduksi kecepatan putarannya dari 1400  rpm  menjadi  kecepatan  500‒1000  rpm. Mesin peniris menujukkan kinerja yang optimal dalam meniriskan minyak pada putaran 967 rpm, dikarenakan  gaya  sentrifugal  yang  besar  yang timbut akibat putaran tinggi.
Melalui  program  pengabdian  kepada  masya- rakat, tim pengabdian dari Jurusan Teknik Mesin Institut  Sains  dan  Teknologi  AKPRIND  (IST AKPRIND)  Yogyakarta  berusaha  memberikan solusi  kepada  mitra  dengan  pemanfaatan  TTG berupa mesin spinner berkapasitas 5 kg. Tujuan dari  pengabdian  kepada  masyarakat  ini  adalah meningkatkan  kualitas  olahan  keripik  jamur tiram dengan menerapkan teknologi tepat guna
berupa  mesin spinner yang  dilengkapi  dengan magnetic  contactor .  Diharapkan  dengan  adanya mesin tersebut dapat meminimalkan kandungan minyak sehingga mampu meningkatkan kualitas keripik  jamur  tiram  dan  menambah  lama umur simpan produk tanpa pengawet.

## METODE PELAKSANAAN KEGIATAN

## Lokasi dan Partisipan Kegiatan
Kegiatan ini dilaksanakan pada bulan Januari‒ Februari  2021  bertempat  di  Jl.  Wates  km.  14,5 Klangon,  Desa  Argosari,  Kecamatan  Sedayu, Kabupaten  Bantul  pada  kelompok  tani  Pesona Jamur yang berjumlah 10 orang.

## Metode Pelaksanaan
Tahapan  pelaksanaan  kegiatan  pengabdian terdiri  dari  1)  Pengumpulan  informasi;  2) Persiapan kegiatan; 3) Pelaksanaan dan pendam- pingan;  dan  4)  Montinoring  dan  evaluasi program.  Metode  yang  digunakan  untuk  meng- atasi  masalah  mitra  pengabdian  adalah  dengan cara  memberikan  pelatihan  penggorengan keripik  jamur  dan  diseminasi  teknologi  tepat guna berupa mesin peniris minyak.
 Pengumpulan Informasi
Hal  pertama  yang  dilakukan  adalah  ko- munikasi  dengan  mitra,  dilanjutkan  dengan survei  lapangan  yang  dilaksanakan  pada  bulan Agustus  2020.  Tujuan  dari  survei  lapangan tersebut  untuk  mengetahui  permasalahan- permasalahan yang ada pada mitra. Berdasarkan permasalahan  yang  ada,  salah  satunya  perlu adanya  solusi  terkait  peningkatan  kualitas produk  keripik  jamur  tiram  yang  sedang dikembangkan oleh mitra.
 Persiapan Kegiatan
Tim  berdiskusi  dilanjutkan  dengan  me- rancang  suatu  teknologi  tepat  guna  untuk memberikan solusi terhadap masalah mitra. Tim memutuskan menghibahkan suatu mesin spinner untuk  mengurangi  kadar  minyak  pada  keripik. Proses  pembuatan  mesin  dilakukan  di  la- boratorium  IST  AKPRIND  Yogyakarta  dibantu oleh  tiga  mahasiswa  Jurusan  Teknik  Mesin. Terdapat  lima  tahapan  dalam  membuat  mesin, yaitu:  1)  Studi  literature;  2)  Perhitungan  dan desain; 3) Analisis desain; 4) Proses manufaktur; dan  5)  Uji  kinerja  mesin.  Tim  mempersiapkan materi  pelatihan  terkait  dengan  teknik  peng-
olahan keripik jamur tiram, pengoperasian, dan perawatan  mesin  yang  akan  dilakukan  kepada mitra. Mesin spinner yang telah difabrikasi oleh tim  ditunjukkan  pada  Gambar  2.  Mesin spinner terdiri  dari  8  komponen  utama.  Tabel  1 menginformasikan jumlah, nama komponen, dan spesifikasi komponen. Penerapan teknologi tepat guna  berupa  mesin  spinner  merupakan  solusi yang tepat untuk mengurangi kadar minyak pada produk  yang  pengolahannya  dengan  cara digoreng  (Harmen et  al .  2021;  Ismail  & Wicaksono 2020; Mufti et al . 2020; Mulyaningsih et al . 2019).
Suku  cadang  komponen  pada  mesin spinner tersebut  sangat  mudah  ditemukan  dipasaran apabila  mengalami  kerusakan.  Sumber  tenaga utamanya  adalah  motor  listrik  1  hp,  dimana tenaga  motor  digunakan  untuk  menggerakkan atau memutar poros. Alat ini mempunyai sistem transmisi berupa pulley. Gerak putar dari motor listrik  ditransmisikan  ke  pulley  dengan  meng- gunakan  sabuk-v  tipe  A  dengan  perbandingan pulley  1  dan  pulley  2,  yaitu  8:3.  Ketika  motor dihidupkan,  maka  motor  akan  berputar  ke- mudian putaran ditransmisikan oleh sabuk untuk menggerakan  poros  utama.  Putaran  akhir  pada mesin  ini,  yaitu  sebesar  500  rpm  mengacu penelitian  yang  dilakukan  oleh  Hamimi et  al . (2011)  dan  Mulyaningsih et  al .  (2019)  menya-
takan  bahwa  kinerja  optimal  mesin  peniris minyak  pada  putaran  500  rpm  dilihat  dari parameter  fisik  keripik  dan  banyaknya  minyak hasil penirisan. Putaran yang tidak terlalu tinggi tersebut  bertujuan  untuk  menjaga  agar  produk keripik  jamur  tiram  tidak  hancur,  namun  tetap mampu meniriskan minyak dengan baik.

##  Pelaksanaan dan Pendampingan
Pelatihan  dilakukan  untuk  mentransfer  pe- ngetahuan kepada mitra, adapun pelatihan yang dilakukan adalah cara pengolahan keripik jamur yang  baik  dan  benar  serta  pemaparan  terkait penggunaan teknologi tepat guna. Pendampingan dilakukan  ketika  kelompok  tani  Pesona  Jamur memproduksi keripik sampai tahap pengemasan produk.  Tabel  2  menginformasikan  perbedaan cara penggorengan keripik jamur yang dilakukan mitra  dengan  teknik  penggorengan  yang didapatkan  melalui  program  pengabdian.  Mitra diajarkan praktik secara langsung terkait teknik menggoreng  jamur  tiram  dan  cara  meng- operasikan  mesin spinner .  Mitra  juga  diberikan penyuluhan  terkait  pengoperasian  dan  pe- rawatan mesin spinner. Proses pengambilan data terkait  pengurangan  kandungan  minyak  pada keripik  dilakukan  dengan  memproses  keripik sebanyak 1 kg kemudian diukur volume minyak yang dikeluarkan dalam satuan mL/kg.

##  Monitoring dan Evaluasi Kegiatan
Proses  monitoring  dilakukan  sejak  awal kegiatan pengabdian dengan melakukan presensi dan  foto  dukumentasi  terhadap  kegiatan  para peserta  serta  pendampingan  ketika  melakukan proses  produksi  keripik.  Kelompok  tani  Pesona Jamur  melakukan  produksi  keripik  setiap  dua hari  sekali  dengan  sekali  produksi  memerlukan jamur  tiram  sebanyak  20‒30  kg.  Evaluasi kegiatan  dilakukan  dengan  mengamati  hasil keripik  jamur  yang  telah  diolah  sesuai  dengan cara  penggorengan  yang  diajarkan.  Proses  pe- nirisan  dilakukan  selama  3‒10  menit  dengan putaran mesin konstan 500 rpm. Pengaruh dari
Tabel 1 Komponen pada mesin spinner No komponen Jumlah Nama komponen Spesifikasi 1 1 Rangka mesin Besi Hollow 4 x 4 2 1 Tabung luar Ø 38 cm, bahan plat 1 mm 3 1 Tabung dalam Ø 30 cm, bahan plat 1 mm 4 1 Contaktor magnet Voltage coil : 220VAC/50-60Hz, Kapasitas arus : 32A 5 1 Motor listrik 1 hp, 1400 rpm 6 1 v-belt V-belt tipe A, panjang sabuk 51 inchi 7 1 Saluran keluar Plat 0,8 mm 8 2 Pulley Perbandingan Ø pulley 1 dan pulley 2, yaitu 8:3 Gambar 2 Mesin Spinner yang  digunakan  dalam Kegiatan Pengabdian.
lama  waktu  penirisan  keripik  dikaji  untuk menentukan rekomendasi kepada mitra tentang parameter proses penirisan yang optimal.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Hasil  luaran  yang  diharapkan  kelompok  tani Pesona  Jamur  selaku  mitra  pengabdian  adalah suatu teknologi tepat guna untuk meningkatkan produktifitas  dan  kualitas  keripik  jamur  tiram. Upaya  yang  dilakukan  tim  adalah  membuat mesin spinner untuk  meminimalkan  kandungan minyak  pada  produk  keripik  jamur  tiram. Gambar  3  menunjukkan  dokumentasi  penye- rahan mesin spinner kepada mitra kelompok tani Pesona Jamur. Penyerahan mesin secara simbolis diterima  langsung  oleh  ketua  kelompok  tani Pesona Jamur.
Pelatihan Cara Pengolahan Keripik Jamur Pelaksanaan  kegiatan  dimulai  dengan memberikan pelatihan dan pendampingan dalam pengolahan  keripik  jamur  tiram.  Kemudian, mitra  diberikan  penyuluhan  tentang  peng- operasian  dan  perawatan  mesin spinner .

## Tabel 2 Perbedaan cara penggorengan keripik jamur tiram
Cara penggorengan sebelum pelaksanaan pengabdian Cara penggorengan setelah pelaksanaan pengabdian Tahapan  proses  pengolahan keripik  jamur  yang  telah dilakukan  oleh  kelompok  tani pesona  jamur  adalah  sebagai berikut:
1) Persiapan bahan dan alat
2) Jamur tiram disuir menjadi ukuran lebih kecil
3) Jamur tiram direndam air panas (suhu ±80˚C) selama 15 menit 4) Jamur ditiriskan dan diperas 5) Jamur dicampur dan dibaluri tepung bumbu kering
6) Jamur  digoreng  sampai warna kecokelatan 7) Keripik jamur ditiriskan
8) Keripik  jamur  ditimbang dan dikemas dalam plastik Pengolahan keripik jamur tiram yang baik dan benar agar dapat menghasilkan keripik  jamur  tiram  yang  renyah  dan  rendah  kandungan  minyaknya  adalah sebagai berikut:
1) Tahap persiapan
 Jamur yang akan diolah yaitu jamur yang baru saja di panen (jamur segar)
 Potong batang jamur, yang digunakan hanya daun jamur tiram
 Suir jamur menjadi lebih kecil
 Cuci jamur sampai bersih, kemudian diperas secukupnya
 Racik tepung bumbu yang akan digunakan
 Siapkan peralatan penggorengan
 Siapkan minyak goreng yang cukup
2) Tahap pembuatan keripik jamur tiram
a. Penggorengan pertama
 Campurkan suiran jamur kedalam tepung
 Aduk hingga tepung merata keseluruh permukaan jamur
 Saring tepung menggunakan saringan
 Masukkan jamur kedalam wajan yang sudah berisi minyak goreng yang sudah panas
 Goreng sampai jamur berubah warna kecokelatan, kira-kira selama 8 menit (api kompor besar)
 Angkat  jamur  dari  wajan  dan  tiriskan  setelah  dingin  simpan  dalam toples, diamkan selama 24 jam.
b. Pengggorengan kedua  Pastikan minyak goreng sudah dalam keadaan panas  Masukkan keripik jamur gorengan pertama ke dalam wajan  Aduk-aduk  keripik  sampai  warna  berubah  cokelat  dan  gelembung udara menjadi sedikit, itu menandakan keripik jamur sudah matang
 Setelah matang, angkat dari wajan dan tiriskan
 Proses penirisan minyak dengan mesin spinner
 Keripik dimasukkan dalam wadah tertutup 3) Finishing  Tempel stiker produk pada kemasan plastik
 Kemas keripik jamur lalu ditimbang sesuai takaran
 Kunci kemasan menggunakan alat sealer
 Produk siap untuk dipasarkan
Gambar 3 Dokumentasi  penyerahan  mesin spinner kepada mitra.
Kelompok tani Pesona Jamur sebelumnya hanya fokus  sebagai  produsen  baglog  dan  budi  daya jamur  tiram.  Saat  ini  berkeinginan  untuk mengembangkan  produk  olahan  jamur  tiram berupa keripik. Produk keripik jamur tiram hasil produksi  kelompok  tani  Pesona  Jamur  sebelum mengikuti  pelatihan  dapat  dilihat  pada  Gambar 4a.  Kelompok  tani  Pesona  Jamur  memproduksi keripik  setiap  2‒3  hari  sekali  dengan  rata-rata setiap produksi keripik jamur tiram yaitu 20‒30 kg.
Keripik  jamur  tersebut  dilihat  secara  visual terlihat  kurang  menarik,  karena  tekstur  daun jamurnya  tidak  terlihat  jelas  dan  berwarna cokelat  tua  seperti  gosong.  Berdasarkan pengukuran langsung menggunakan mistar, daun jamur yang siap panen memiliki ketebalan lebih dari  5  mm  yang membuatnya  berpotesi  banyak menyerap  minyak  ketika  proses  penggorengan. Permasalahan  yang  selama  ini  terjadi  adalah kandungan  minyak  masih  tinggi  dalam  keripik jamur,  dan  ketika  dikemas  dalam  plastik membuatnya  terlihat  kurang  menarik  akibat minyak  yang  menempel  pada  kemasan.  Kadar minyak  yang  tinggi  pada  suatu  produk  yang digoreng juga membuat tidak tahan lama dalam penyimpanannya, terutama bau tidak sedap dan kerenyahan  keripik  akan  cepat  menurun. Berdasarkan cara pengolahan sebelum dilakukan program pengabdian (Tabel 2) dihasilkan produk keripik  jamur  tiram  seperti  ditunjukkan  pada Gambar 4a. Efek dari jamur tiram yang direndam dengan  air  panas  mengakibatkan  tekstur  jamur pada produk keripik jamur tiram yang dihasilkan tidak  berbentuk  jamur  lagi.  Tampilan  suatu produk  pangan  merupakan  salah  satu  aspek terpenting  dalam  pemasaran,  sehingga  metode pengolahan keripik jamur tiram perlu diperbaiki agar tekstur jamur tiram tetap telihat dan kadar minyaknya diminimlakan.
Gambar  4b  menunjukkan  produk  keripik jamur setelah diberikan bimbingan dan pelatihan pengolahan  keripik.  Cara  dan  proses  peng- gorengan yang diajarkan pada mitra sesuai yang tersaji  pada  Tabel  2.  Dari  cara  penggorangan tersebut,  terlihat  bahwa  tekstur  jamur  pada keripik  jamur  tiram  masih  terlihat  jelas  dan keripik jamur berwarna cokelat kekuningan yang menandakan  produk  tidak  gosong.  Selain  rasa yang  lebih  gurih,  ditambah  dengan  bentuk keripik  yang  tidak  hancur  diharapkan  mampu menarik  para  konsumen  sehingga  dapat meningkatkan hasil penjualan produk.
Penggunaan Mesin Spinner untuk
Meningkatkan Kualitas Keripik Jamur Tiram Mesin spinner seperti  ditunjukkan  oleh Gambar 2 adalah suatu teknologi tepat guna yang digunakan untuk mengurangi kadar minyak pada olahan  pangan  yang  diproses  melalui  peng- gorenagan  dengan  minyak.  Prinsip  kerja  mesin spinner berdasarkan  gaya  sentrifugal.  Prosedur pemakaian mesin spiner pertama kali dipastikan tabung dalam keadaan bersih, kemudian keripik hasil penggorengan yang telah didiamkan selama 24  jam  dimasukan  kedalam  tabung  peniris. Permukaan  pada  tabung  peniris  dibuat  lubang- lubang sebagai tempat keluarnya minyak karena efek  dari  gaya  sentrifugal  dan  putaran  poros. Gaya sentrifugal mengakibatka tekanan ke segala arah.  Lama  waktu  proses  penirisan  minyak dilakukan antara 3–10 menit, untuk mengetahui waktu  optimal  dalam  mengurangi  kadungan minyak  pada  keripik  jamur  tiram.  Optimasi waktu  putaran  mesin spinner terhadap  hasil
a
b
Gambar 4 Produk  keripik  jamur  tiram  olahan Kelompok  Tani  Pesona  Jamur:  a) Sebelum pelatihan  dan  b)  Setelah  memperoleh pelatihan.
penirisan  dan  prosentase  remuknya  keripik disajikan pada Tabel 3.
Tabel  3  menunjukkan  data  pada  saat  proses penirisan  minyak  menggunakan  putaran  mesin spinner konstan  pada  500  rpm  dengan  variasi waktu selama 3, 6, dan 10 menit. Sampel keripik yang digunakan dalam satu kali proses penirisan ditentukan  sebanyak  1  kg  atau  1.000  g.  Keripik jamur  tiram  yang  digunakan  sebagai  sampel penirisan  sebelumnya  didiamkan  dalam  wadah tertutup  agar  keripik  menjadi  dingin.  Hasil proses  dengan  mesin spinner selama  3  menit menghasilkan  tirisan  minyak  sebanyak  28  mL dengan presentase keripik remuk sebesar 1,23%, yang merupakan hasil paling sedikit dikarenakan waktu yang terlalu singkat belum optimal dalam mengeluarkan minyak dalam keripik. Banyaknya tirisan minyak hasil proses spinner selama 6 dan 10 menit secara berturut-turut adalah 28 dan 44 mL.  Lama  waktu  penirisan  selama  6  menit mampu  mengeluarkan  minyak  sebanyak  44  mL dengan  presentasi  keripik  yang  remuk  hanya 2,18%.  Hal  tersebut  mengindikasikan  selama jangka waktu 6 menit dengan putaran 500 rpm gaya  sentrifugal  dari  putaran  mesin spinner mampu meniriskan minyak dengan optimal dan tidak  banyak  meremukkan  keripik,  yaitu  hanya sebesar  2,18%.  Sebaliknya,  presentase  keripik remuk  tertinggi  sebesar  6,58%  terjadi  pada waktu  penirisan  10  menit,  namun  hasil  minyak yang  ditiriskan  hanya  mempunyai  selisih  8  mL dari hasil waktu penirisan 6 menit. Efek dari lama waktu penirisan memengaruhi banyaknya tirisan minyak dan presentase remuknya keripik selama proses  berputar.  Berdasarkan  hasil  optimasi parameter  proses  penirisan  pada  Tabel  3,  tim merekomendasikan  kepada  mitra  untuk  me- lakukan proses penirisan keripik selama 6 menit.
Produk  keripik  jamur  tiram  dengan  merek “Klarisan” produksi kelompok tani Pesona Jamur sebelum  dan  setelah  melalui  proses  di  mesin spinner ditunjukkan  pada  Gambar  5.  Keripik jamur  tiram  setelah  melalui  proses  penirisan minyak terlihat lebih menarik, sebaliknya keripik yang  tidak  melalui  proses  penirisan  me- nunjukkan  kemasan  plastik  yang  kotor  akibat dari  minyak  yang  berlebih.  Hal  tersebut  juga
dapat  mempengaruhi  bau  keripik  dan  lama waktu  kadaluarsa  produk.  Keripik  jamur  tiram dikemas menggunakan plastik PP (Polipropilene) dengan ukuran 16 x 27 cm dengan tebal 0,8 mm. Metode penentuan umur simpan produk keripik masih  manual  belum  berskala  laboratorium, yaitu dengan dikemas dan didiamkan dalam suhu ruangan. Pengecekan mutu keripik dilakukan per tujuh  hari  dengan  mencium  bau  dan  me- rasakannya.  Keripik  yang  tidak di spinner dalam waktu  1  bulan  sudah  tecium  bau  tidak  sedap akibat  kandungan  minyak  yang  cukup  banyak. Sedangkan  keripik  dengan  proses  di- spinner mampu  bertahan  sampai  3  bulan  dengan  bau yang  masih  normal  dan  tingkat  kerenyahan masih  baik.  Untuk  pelaksanaan  program pengabdian  lebih  lanjut  perlu  dilakukan pelatihan  tentang  pengemasan  dan  pemasaran produk  keripik  jamur  tiram,  serta  pengujian laboratorium umur simpan produk.

## SIMPULAN
Kegiatan  pengabdian  kepada  masyarakat pada  kelompok  tani  Pesona  Jamur  terlaksana dengan baik sesuai tujuan. Parameter waktu yang optimal  untuk  memproses  keripik  jamur,  yaitu
Tabel 3 Pengaruh lama waktu terhadap hasil penirisan minyak pada putaran mesin spinner 500 rpm
Berat keripik per proses (g) Waktu (menit) Banyak tirisan minyak (mL) Keripik yang remuk (g) Prosentase keripik remuk (%) 1.000 3 28 12 1,23 1.000 6 44 20 2,18 1.000 10 52 48 6,58 a b
Gambar 5 Produk  keripik  jamur  dalam  kemasan plastik:  a)  Keripik  tidak  di spinner dan  b) Keripik diproses spinner.
selama 6 menit pada putaran mesin spinner 500 rpm.  Program  pelatihan  dan  pendampingan pengolahan keripik didukung implementasi tek- nologi tepat guna berupa mesin spinner mampu meningkatkan kualitas fisik keripik jamur tiram dan  menambah  umur  simpan  produk.  Peng- gunaan  mesin spinner mampu  mengurangi kandungan minyak pada keripik jamur tiram dan memperpanjang umur simpan produk dari satu bulan  menjadi  empat  bulan  tanpa  bahan pengawet.

## DAFTAR PUSTAKA
Anwar  K,  Widayanti  R,  Maknunah  J,  Farida  E. 2014.  IbM  Kelompok  Usaha  Kripik  Jamur Tiram  Di  Desa  Ploso  Kecamatan  Selopuro Kabupaten Blitar. Jurnal Dedikasi . 11: 40‒45.
Astuti  SP,  Sukarman  A,  Putri  CM,  Juardi  MR, Hamdi  MSN.  2019.  Pelatihan  Pengolahan Jamur  Tiram  Menjadi  Produk  (Abon  dan Keripik)  yang  Bergizi  dan  Bernilai  Ekonomi Tinggi sebagai Upaya Peningkatan Pendapatan  Masyarakat  di  Desa  Tanjung
Gunung  Kelurahan  Gerung  Selatan. Jurnal Ilmiah  Abdi  Mas  TPB  Unram .  1(2):  16‒21.
https://doi.org/10.29303/amtpb.v1i2.22 Hamimi H, Tamrin T, Setyani S. 2011. Uji kinerja mesin peniris minyak goreng pada pengolahan  keripik. Jurnal  Teknologi  & Industri Hasil Pertanian. 16(1): 91‒100.
Harmen  H,  Sofi’i  I,  Baharta  R.  2021.  Modifikasi Mesin  Peniris  Minyak  Sistem Spinner . Jurnal Ilmiah Teknik Pertanian–TekTan . 12(3): 147‒ 157. https://doi.org/10.25181/tektan. v12i3.1934
Ismail  NR,  Wicaksono  LH.  2020.  Penerapan Peneris  Minyak  ( Spinner )  di  UMKM  Banana Nano-Nano  (Nanano)  Desa  Kebon  Agung.  In Conference  on  Innovation  and  Application  of Science  and  Technology (CIASTECH).  3  (1): 1225‒1230.
Mufti  M,  Santoso  E,  Maulana  MS.  2020. Penyuluhan  Mesin  Peniris  Minyak  Keripik Pisang. SHARE"  SHaring-Action-Reflection. 6(2): 76‒80. https://doi.org/10.9744/ share.6.2.76-80
Mulyaningsih  N,  Hastuti  S,  Labib  A,  Aprianto  A. 2019. Pengurangan Kadar Minyak pada Usaha
Kecil  Keripik  dengan  Penerapan  Teknologi Mesin Peniris. Edusaintek . 163‒168.
Nugraheni  M,  Handayani  THW,  Utama  A, Marwanto A. 2021. Peningkatan Kualitas dan Kapasitas Produk Olahan Berbasis Perikanan Laut dengan Teknologi Tepat Guna. Dinamisia: Jurnal  Pengabdian  Kepada  Masyarakat .  5(1): 87‒94.  https://doi.org/10.31849/dinamisia.
v5i1.4743
Pranoto  YS,  Agustina  F,    Astuti  RP.  2020.
Pemanfaatan  Teknologi  Probio_Fm  dalam Penerapan Sistem Integrasi Sapi Kelapa Sawit di  Bangka  Tengah. Agrokreatif:  Jurnal  Ilmiah
Pengabdian  kepada  Masyarakat .  6(3):  213‒
221.  https://doi.org/10.29244/agrokreatif.
6.3.213-221 Pratama  AKY,  Wisdaningrum  O,  Nugrahani  MP. 2020. Pendampingan dan Penerapan Teknologi  Untuk  Peningkatan  Produktivitas Usaha  Mikro  Gula  Semut.  DINAMISIA: Jurnal
Pengabdian  Kepada  Masyarakat .  4(2):  275‒
284. https://doi.org/10.31849/dinamisia.
v4i2.3490
Saragih R. 2018. Nugget Jamur Tiram ( Pleurotus Ostreatus )  sebagai  Alternatif  Pangan  Sehat Vegetarian. E-Journal  Widya  Kesehatan  Dan Lingkungan . 1(2): 90‒95.
Sukarman. 2020. Prospek Bisnis Jamur di tengah Pandemi  Covid  –  19.  [Internet].  [Diakses  14 April 2020]. Tersedia pada: http://hortikultura.pertanian.go.id/?p=4625.
Susi  N,  Rizal  M,  Mutryarny  E.  2017.  Pelatihan pengolahan  jamur  tiram  di  Kelurahan Tangkerang  Tengah  Kecamatan  Marpoyan Damai  Kota  Pekanbaru.  Dinamisia: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat . 1(1): 79‒83. https://doi.org/10.31849/dinamisia.v1i1.42
1
Zulfarina Z, Suryawati E, Yustina Y, Putra RA, Taufik H. 2019. Budi daya Jamur Tiram dan Olahannya untuk Kemandirian Masyarakat Desa. Jurnal Pengabdian kepada  Masyarakat  (Indonesian  Journal  of
Community Engagement). 5(3): 358‒370. https://doi.org/ 10.22146/jpkm.44054
Wijaya O, Darmawan A, Marbudi M, Dzikrulloh MND, Hakim ML. 2020. Peningkatan Produktivitas Usaha Tani  Jamur  Tiram  melalui  Penerapan  Inovasi Teknologi  Bangker  Pintar  di  Desa  Balecatur,
Kecamatan Gamping, Kabupaten Sleman.
Agrokreatif:  Jurnal  Ilmiah  Pengabdian  kepada Masyarakat . 6 (2): 105‒111.