## IDENTIFIKASI FORMALIN PADA CINCAU YANG DIPERJUALBELIKAN DI BEBERAPA PASAR AREA KOTA MAKASSAR
Waode Rustiah 1) , Tuty Widyanti 1) , Andi Fatmawati 1) , Yuwalida 1)
1) Prodi DIII Teknologi Laboratorium Medis Politeknik Kesehatan Muhammadiyah Makassar Alamat Korespondensi:waoderustiah79@gmail.com

## Abstrak
Cincau merupakan salah satu jenis makanan  yang digemari oleh masyarakat, cincau merupakan produk  yang  memiliki  karakteristik  mudah  rusak  sehingga  perlu  dilakukan  pengawetan.  Bahan pengawet  yang  umumnya  digunakan  untuk  mengawetkan  pangan  yang  mempuanyai  sifat  mudah rusak, hal ini menyebabkan beberapa pedangang menggunakan bahan tambahan yang berbahaya dan dilarang penggunaannya pada makanan oleh pemerintah seperti Formalin. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi formalin pada cincau yang diperjualbelikan di beberapa pasar di  Kota  Makassar.  Jenis  penelitian  ini  bersifat  eksperimen  laboratorik  dengan  teknik  analisa kualitatif. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah sampel cincau, sebanyak 10 sampel yang  diambil  dari  beberapa  pedangang  di  5  Pasar  tradisional  dan  1  sampel  di  Supermarket. Teknik pengambilan sampel adalah Sampling Accidental. Hasil penelitian menunjukkan bahwa 10 sampel yang diambil di beberapa pasar dengan inisial  SG 1, SG 2, PB 1, PB 2, AB 1, AB 2, TL 1, TL 2, MC 1, SP 1 dinyatakan tidak mengandung formalin atau hasil Negatif (-).
Kata Kunci: Formalin, Cincau

## PENDAHULUAN
Makanan merupakan sumber energi dan  gizi,  tanpa  makanan  manusia  tidak memiliki  tenaga  untuk  menjalankan kegiatan  sehari-hari. Makanan  yang  sehat dengan  kandungan  gizi  yang  lengkap serta aman merupakan syarat mutlak yang harus  dipenuhi  pada  bahan  pangan (Riandini, 2008).
Cincau  adalah  salah  jenis  makanan yang  digemari  oleh  masyarakat.    Cincau merupakan tumbuhan yang dapat menjadi bahan  utama  pembuatan  jeli  atau  sirup, cincau  dapat  dikonsumsi  oleh  semua kalangan.  Bahan  ini  sangat  kaya  dengan mineral  terutama  kalsium  dan  fosfor.    Di lingkungan  masyarakat  cincau  yang  lebih banyak  dikenal  yaitu  cincau  hitam. Cincau  hitam  atau  lebih  dikenal  dengan nama  janggelan  merupakan  salah  satu jenis  tanaman  cincau  yang  banyak dibudidayakan  dan  dimanfaatkan  oleh masyarakat di Indonesia. Cincau merupakan produk yang memiliki
karakteristik  mudah  rusak  sehingga  perlu dilakukan  pengawetan  (Bobby  dan  Tri,
2014).
Bahan  pengawet  yang  umumnya digunakan  untuk  mengawetkan  pangan yang  mempunyai  sifat  mudah  rusak.
Bahan  ini  dapat  menghambat  atau memperlambat proses fermentasi,
pengasaman, atau penguraian yang disebabkan  oleh  mikroba.  Akan  tetapi, tidak  jarang  produsen  menggunakannya pada  pangan  yang  relatif  tidak  awet dengan  tujuan  untuk  memperpanjang masa  simpan  atau  memperbaiki  tekstur (Cahyadi, 2009).
Adapun  bahan  kimia  berbahaya yang  bukan  ditujukan  untuk  makanan justru  ditambahkan  kedalam  makanan seperti  formalin,  boraks,  rhodamin  B, methanil  yellow.  Diantara  beberapa  jenis bahan  kimia  berbahaya  tersebut  yang paling  sering  digunakan  secara  bebas  di masyarakat  adalah  boraks  dan  fomalin (Purwiyatno dan Ratih, 2009).
Pada  tahun  2009  di  Tangerang Selatan,  Badan  Pengawasan  Obat-obatan dan Makanan  (BPOM) menemukan peredaran makanan cincau hitam mengandung bahan pengawet yaitu formalin.  Dari  sejumlah  sampel  yang  di
pemeriksa  salah  satunya  adalah  cincau. Cincau  hitam  sebagai  bahan  makanan pencampur  es  yang  biasa  kita  minum terbukti  menggunakan  bahan  pangawet mayat  atau  biasa  dikatakan  formalin (Anonim, 2009). Formalin pada umumnya digunakan  untuk  bahan  pengawet  mayat dan  berbagai  jenis  industri  non  makanan.
Penggunaan  formalin  sebagai  bahan pangawet makanan sangat membahayakan  konsumen.  Dampak  yang terjadi  jika  kadar  formalin  terakumulasi dalam  tubuh  melebihi  batas  adalah  mulai dari  terganggunya  fungsi  sel  hingga kamatian sel yang selanjutnya menyebabkan  kerusakan  pada  jaringan dan  organ  tubuh.  Pada  tahap  selanjutnya dapat  pula  terjadi  penyimpangan  dari pertumbuhan sel. Sel-sel tersebut akhirnya  berkembang  menjadi  sel  kanker (Ratnasari, 2015). Formalin merupakan bahan tambahan  kimia  yang  efesien,  tetapi dilarang  ditambahkan  pada  bahan  pangan (makanan).  Di  pasaran  formalin  bisa ditemukan  dalam  bentuk  yang  sudah diencerkan, dengan kandungan formaldehide  10-40%.  Besarnya  manfaat formalin dibidang industri tersebut ternyata disalahgunakan untuk pengawetan  industri  makanan.  Biasanya hal  ini  sering  di  temukan  dalam  industri rumahan  karena  mereka  tidak  terdaftar dan tidak terpantau oleh Depkes dan Balai POM  setempat  Berdasarkan  Peraturan Menteri Kesehatan No. 1168/MenKes/Per/IX/1999 formalin dinyatakan  sebagai  bahan  berbahaya  dan dilarang untuk digunakan dalam pembuatan makanan.
Seperti yang telah diuraikan di atas bahwa  begitu  mudahnya  masyarakat untuk  menambahkan  bahan  pengawet pada  makanan  yang  dijual  di  pasaran dengan  harga  yang  sedemikian  murah membuat pedagang seringkali menggunakan  bahan  kimia  non  pangan sebagai  pengawet  dalam  berbagai  jenis makanan  seperti  tahu,  ikan  asin,  mie basah dan daging ayam. Beberapa  data  penelitian  tentang Cincau yang mengandung bahan berbahaya.  Menurut  Athaya  dkk  pada Tahun  2017  tentang  Identifikasi  Boraks pada  Cincau  Hitam  yang  Diproduksi Beberapa Produsen Cincau Hitam di Kota 3  Padang.  Berdasarkan  penelitian  yang telah  dilakukan  terhadap  18  sampel cincau  hitam  yang  dijual  pada  beberapa pasar di Kota Padang dan diproduksi oleh 18  produsen  yang  berbeda  didapatkan  16 sampel  cincau  hitam  dinyatakan  positif mengandung  boraks.Menurut  Balai  Besar Pengawas  Obat  dan  Makanan  (BBPOM) dimuat  dalam  berita Tribun  News  Medan (Kurniawan,  2018).  Waspada  Cincau
Berformalin Beredar Di Pasaran, menemukan  peredaran  cincau  hitam berformalin  di  pasaran  pada  Mei  Tahun 2018  terhadap  sampel  yang  diambil  dari pasar  tradisional  Langkat  di  Kota  Medan menemukan  3  drum  formalin  ukuran  25 Kg. Selain menyita formalin, petugas juga menemukan  5  ton  cincau  yang  sudah dicampur dengan zatberbahaya tersebut.
Dari  uraian  di  atas,  maka  pada penelitian ini dilakukan identifikasi formalin pada cincau yang
diperjualbelikan  di  beberapa  pasar  area kota Makassar.

## METODOLOGI PENELITIAN

## Alat dan Bahan
Alat  yang  digunakan  pada  penelitian ini  adalah:  alat  destilasi,  neraca  analitik, lemari  asam,  hot  plate,  gelas  kimia, sendok  tanduk,  Erlenmeyer,  batu  didih. Sedangkan  bahan  yang  digunakan  dalam penelitian  ini  adalah:  Cincau,  Aquadest, H 3 PO 4 pekat,  formaldehide,  CH 2 O-1 (asam sulfat), CH 2 O-2 (asam kromatofat).
Prosedur Penelitian Preparasi sampel
Sampel  terlebih  dahulu  digerus hingga  halus,  kemudian  dihomogenkan. Kemudian sampel ditimbang sebanyak 10 gram  lalu  dimasukkan  ke  dalam  gelas kimia,  kemudian  ditambahkan  dengan aquadets  sebanyak  100  ml,  kemudian ditambahkan  20  ml  larutan  H 3 PO 4 p.a, lalu  dimasukkan  ke  dalam  labu  destilasi,
segera dilanjutkan dengan destilasi hingga diperoleh  total  volume  destilasi  30-50
mL. Pemeriksaan secara kualitatif dengan  uji  Asam  Kromatofat  (Pereaksi Spektro  Quantmerck).  Sampel  dari  hasil destilasi ditampung sebanyak 30-50 ml ke dalam  tabung  nessler,  Kemudian  larutan CH 2 O-1  dipipet  sebanyak  4,5  ml,  Lalu ditambahkan 1 mikroskun CH 2 O-2 kedalam  tabung,  Kemudian  tambahkan  3 mL  hasil  dari  destilasi,  dan  homogenkan, lalu  didiamkan  selama  10  menit,  dan diamati  perubahan  warna  yang  terjadi, selanjutnya dibandingkan perubahan warna sampel dengan kontrol.
Untuk kontrol positif dipipet larutan CH 2 O-1  sebanyak  4,5  ml,  lalu  di tambahkan  1  mikroskun  CH 2 O-2  ke dalam  tabung,  kemudian  ditambahkan lagi  sebanyak  3  ml  kontrol  positif (formalin), lalu dihomogenkan, setelah itu didiamkan  selama  10  menit  dan  diamati perubahan warna yang terjadi.
Untuk kontrol negarif dipipet larutan  CH 2 O-1  sebanyak  4,5  ml,  lalu ditambahkan  1  mikroskun  CH 2 O-2  ke dalam  tabung,  kemudian  ditambahkan  3 ml kontrol  negatif (aquadest)  lalu dihomogenkan,  setelah  itu  didiamkan selama  10  menit  dan  diamati  perubahan warna yang terjadi.

## HASIL PENELITIAN
Pangan  adalah  segala  sesuatu  yang berasal  dari  sumber  hayati  produk pertanian, perkebunan, kehutanan,
perikanan,  peternakan,  perairan  dan  air, baik  yang  diolah  maupun  tidak  diolah,
yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia termasuk Bahan Tambahan Pangan (BTP), bahan baku pangan dan bahan lain yang  digunakan  dalam  proses  penyiapan, pengolahan dan atau pembuatan makanan atau  minumanMenurut  (BPOM,  2016). Penggunaan bahan tambahan pangan pada makanan  perlu  mendapatkan  perhatian khusus, baik oleh produsen dan konsumen. Dampak penggunaannya dapat
berakibat  positif  maupun  negatif  untuk masyarakat (Cahyadi, 2009).
Isu  keamanan  pangan  menjadi penting  mengingat  banyak  masyarakat yang kurang peduli dan adanya masyarakat  lain  yang  memanfaatkan ketidakpedulian  ini  dengan  menggunakan bahan  pengawet  beracun  ke  dalam makanan    dan  minuman  yang  kita konsumsi. Sebut saja penggunaan formali, boraks dan rhodamin dalam makanan dan minuman.
Metode Analisa PPOMN No 033//MM/00  Tahun  2012  adalah  reaksi spesifik  untuk  mengidentifikasi  larutan formaldehid  dalam  pembentukan  warna dengan  asam  kromatropat.  Reaksi  ini terjadi berdasarkan kondensasi formaldehid  dengan  sistem  aromatik  dari asam kromatropat. Senyawa yang mengandung formaldehid mudah dibebaskan dengan adanya Asam Kromatropat  dipanaskan  dengan  Asam Sulfat,  maka  dalam  beberapa  menit  akan terjadi perubahan warna ungu (+)
formalin. Berdasarkan pemeriksaan laboratorium  secara  kualitatif  pada  10 jenis  sampel  cincau  yang  diambil  di beberapa  pasar  tradisional  dan  1  sampel diambil dari supermarket sebagai pembanding di kota Makassar,
menggunkan 10 sampel (SP, MC 1, SG 1,
SG 2, PB 1, PB 2, AB 1, AB 2, TL 1, TL 2)  dinyatakan  Negatif  tidak  mengandung formalin.
Hasil dari pemeriksaan ini membuktikan bahwa cincau yang diperjualbelikan di beberapa pasar di area kota Makassar tidak mengandung formalin karena pada saat  sampel ditambahkan  dengan  CH 2 O-1  (asam sulfat),  dan  CH 2 O-2  (asam  kromatofat) tidak  terbentuk  adanya  reaksi,  hal  ini ditandai dengan tidak terjadinya perubahan  warna  menjadi  ungu  di  dalam
sampel  yang  diteliti.  Apabila  sampel mengandung  formalin,  maka  hasil  yang diunjukkan  akan  terjadi  perubahan  warna ungu pada sampel yang diteliti. Walaupun sampel diambil di beberapa pasar tradisional  yang  keadaan  pasar  tersebut berada  di  pinggir  jalan  dimana  pasar tersebut  banyak  debu  dan  asap-asap kendaraan  dan  lingkungan  disekitarnya kurang bersih. Oleh karena hasil
pemeriksaan  yang  didapat  negatif  tidak berarti  bahan  makanan  (cincau)  yang dijual  diberi  tambahan  pengawet  seperti formalin.  Maka  hal  ini  tidak  akan berdampak buruk bagi masyarakat apabila ingin mengkonsumsi cincau yang diperjualbelikan di pasaran. Sesuai dengan  Peraturan  Menteri  Kesehatan Nomor  1168/Menkes/Per/X/1999  dimana formalin  tidak  diizinkan  ditambahkan  ke dalam  bahan  makanan  atau  digunakan sebagai pengawet makanan karena sangat berbahaya bagi kehidupan manusia. Tidak ditemukannya  formalin  pada  cincau  yang dijual di Pasar tradisional juga kemungkinan  karena  pemilik  dan  pekerja pabrik  tempat  pengolah  atau  pembuat cincau  masih  memiliki  kesadaran  dan kepedulian akan kesehatan dan keselamatan konsumennya. KESIMPULAN Berdasarkan penelitian yang dilakukan  bahwa  semua  sampel  cincau yang  dikumpulkan  dari  beberapa  pasar  di kota Makassar tidak mengandung formalin.

## DAFTAR PUSTAKA
Abdul  R,  2007. Kimia  Farmasi  Analisis. Pustaka Pelajar : Yogyakarta Anonim. 2009. http://m.republika.co.id/berita/sho rtlink . (Diunduh 13 April 2016). Athaya,  RZ, et.al .,  2017.  Identifikasi Boraks Pada Cincau yang Diperoduksi  Beberapa  Produsen Cincau  Hitam  di  Kota  Padang. Jurnal  FK  Unand.  Vol.  6.  No.  1. http://jurnal.fk.unand.ac.id BPOM.,  2016  Peraturang  Kepala  Badan Pengawas  Obat  Dan  Makanan Republik Indonesia,No 18,Tentang Pangan. Cahyadi, W., 2009.Analisa  &Aspek  Kesehatan Bahan Tambahan Pangan Jakarta. Bumi Aksara Bobby,  A  dan  Tri,  D.  2014  . Peranan Minuman Cincau Hitam Terhadap  Penurunan  Tekanan darah. (Online).  Vol  2,  No  3
( http://jpa.ub.ac.id .) Cahyadi,  W.  2006. Kajian  dan  Analisis Bahan  Tambahan  Pangan ,  Edisi Pertama. Bumi Aksara : Jakarta Cahyadi,  W.  2009. Kajian dan  Analisis Bahan  Tambahan  Pangan, Edisi kedua. Bumi Aksara : Jakarta Frank  Lu.  2006. Toksikologi  Dasar  Asas, Organ  Sasaran,  dan  Penilaian Risiko ,  Edisi  Kedua.  Universitas Indonesia (UI press) : Jakarta. Hidayanti  D,  Saparinto  C,  2006. Bahan tambahan  pangan. Kanisius  : Yogyakarta.
Kurniawan,  D.,  2018.  Waspada  Cincau
Berformalin  Beredar  di  Pasaran. Available  at  [Accessed  28  May 2018]. Kementrian Kesehatan Republik Indonesia,Balai Besar Laboratorium Kesehatan Makassar (BBLK). 2014 Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik Indonesia Nomor 1168/Menkes/Per/Ix/1999 Pratiwi,  T.  S. Mikrobiologi  Farmasi . Erlangga: Yogyakarta. Purwiyatno,  H.  Dan  Ratih,  D.  H.2009. Petunjuk Sederhana Memproduksi Pangan Yang Aman . Dian Rakyat: Jakarta Ratnasri  S.  2015.  Identifikasi  Formalin pada Bakso Dari Pedangan Bakso
Di  Kecamatan  Panakukang  Kota
Makassar. http://repository. unhas.ac.id. Riandini,  N.  2008. Seri  Kimia  Dalam kehidupan  Sehari-hari  :  Bahan
Kimia dalam Makanan dan Minuman . Shakti Adiluhung: Bandung
Riana.  2015. Kandungan  Formalin  Dan Kadar  Garam  Pada  Ikan  Sunu Asin  Dari  Pasar  Tradisional Makassar . http://repository.unhas.ac.id . Sartono.  2002. Racun  dan  Keracunan . Widya Medika. Jakarta Sanny.S. 2010. Penetapan Kadar Formalin  pada  Tahu  yang  Dijual Pasar dengan Metode spektrofotometry . ( http://repository.uinjkt.ac.id) . Yuliarti.  N.  2007. Awas  Bahaya  Dibalik
Lezatnya  Makanan .  CV  Andi Offset. Yogyakarta