PEMBINAAN PRODUKSI DAN MANAJEMEN USAHA KUE DADAR PADA UKM DI KECAMATAN MATTIRO BULU KABUPATEN PINRANG
Production and Management Development of Dadar Cake Business on SMEs in Mattiro Bulu District, Pinrang Regency
Alima Bachtiar Abdullahi* 1) , Arham Rusli 2) , dan A. Ita Juwita 1)
*e-mail: alima_agro.politanipangkep@yahoo.com
1) Program Studi Agroindustri Politeknik Pertanian Negeri Pangkep
2) Program Studi Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan Politeknik Pertanian Negeri Pangkep
Diserahkan tanggal 25 Oktober 2019, disetujui tanggal 30 Oktober 2019

## ABSTRAK
Kecamatan Mattiro Bulu memiliki posisi strategis karena terletak pada jalan poros Sulawesi Selatan  dan  Sulawesi  Barat,  serta  merupakan  jalur  alternatif  dari  arah  Makassar  menuju Kabupaten  Enrekang  dan  Tana  Toraja.  Berdasarkan  hal  tersebut,  maka  pemerintah Kabupaten  Pinrang  menggalakkan  industri  rumah  tangga  dibidang  produksi  kue  tradisional untuk memenuhi kebutuhan masyarakat dan wisatawan akan kue tradisional. Salah satu kue tradisional  yang  diproduksi  oleh  beberapa  industri  rumah  tangga  adalah  kue  dadar.  Untuk meningkatkan  produksi  dan  perbaikan  manajemen  usaha  kue  dadar  maka  dilakukan pembinaan dalam bentuk kegiatan Program Kemitraan Masyarakat (PKM). Kegiatan PKM ini bertujuan untuk membentuk mitra yang mandiri secara ekonomi, meningkatkan keterampilan berpikir  dan  keterampilan  lainnya.  Kegiatan  PKM  ini  dilaksanakan  dengan  melibatkan  dua mitra yaitu Kelompok Usaha Kuning Mekar dan Kelompok Wanita Kreatif. Kegiatan PKM ini dilaksanakan melalui pelatihan, introduksi peralatan, pendampingan dan pembinaan. Kegiatan pelatihan yang telah dilaksanakan dalam PKM ini adalah pelatihan tentang pemilihan bahan baku dan bahan tambahan yang tepat, pelatihan pengolahan kue dadar yang baik dan tahan lama,  dan  pelatihan  tentang  teknik  pengemasan  produk.  Pada  pelaksanaan  PKM  ini  juga dilakukan introduksi peralatan yang mendukung peningkatan produksi kue dadar. Selain itu, pada  kegiatan  ini  telah  dilakukan  pendampingan  dalam  melakukan  proses  produksi,  dan pembinaan manajemen dan pemasaran produk. Kegiatan pembinaan pemasaran yang telah dilakukan adalah dengan mengikuti pameran promosi produk di Makassar.

## Kata Kunci: Kue Dadar, Kuning Mekar, Mattiro Bulu, Kemitraan, Pembinaan

## ABSTRACT
Mattiro Bulu District has a strategic position because it is  located on the axis road of South Sulawesi  and West  Sulawesi,  and  is  an  alternative  route  from  the  direction  of  Makassar  to Enrekang  and  Tana  Toraja  Regencies.  Based  on  this,  the  Pinrang  Regency  government promotes  home  industry  in  the  field  of  traditional  cake  production  to meet  the  needs of  the community and tourists for traditional cakes. One of the traditional cakes produced by some home industries is dadar cakes. To increase the production and improvement of the business management  of  the  dadar  cake,  coaching  was  carried  out  in  the  form  of  Community
Partnership  Program  (PKM)  activities.  This  PKM  activity  aims  to  form  economically independent partners, improve thinking skills and other skills. This PKM activity was carried out  by  involving  two  partners,  namely  Kuning  Mekar  Business  Group  and  the  Creative Women's  Group.  PKM  activities  are  carried  out  through  training,  introducing  equipment, mentoring and development. The training activities that have been carried out in this PKM were training  on  the  selection  of  appropriate  raw  materials  and  additives,  training  in  good  and durable  dadar  cakes  processing,  and  training  in  product  packaging  techniques.  In  the implementation of this PKM, it was also carried out the introduction of equipment that supports increased production of dadar cakes. In addition, in this activity mentoring was carried out in the production process, and management and product marketing development. The marketing development activities that have been carried out are by participating in a product promotion exhibition in Makassar.
Keywords: Dadar Cakes, Development, Kuning Mekar, Mattiro Bulu, Partnership.

## PENDAHULUAN
Jumlah  industri  pangan  di  Kabupaten Pinrang  untuk  kue  kering/tradisional  adalah 109 perusahaan dengan jumlah tenaga kerja 327  orang  (Anonim,  2013).  Beberapa  dian- taranya  UKM  di  Kecamatan  Mattiro  Bulu, umumnya  UKM  di  Kecamatan  Mattiro  Bulu adalah  usaha  pengolahan  hasil  pertanian (olahan  kue  trandisional).  Untuk  Program Kemitraan Masyarakat (PKM) dipilih menjadi mitra  pada  kelompok  usaha  kue  tradisional yaitu usaha produksi kue dadar (dikenal pula dengan nama kue “Dadara Balanda”). Mitra yang dipilih adalah Kelompok Usaha Kuning Mekar dan Kelompok Wanita Kreatif. Kedua mitra  terpilih  ini  telah  melakukan  kegiatan produksi  kue  tradisional,  salah  satunya adalah  kue  Dadar.  Kue  ini  merupakan makanan  tradisional  yang  memiliki  rasa manis yang khas dimana rasa mendominasi bahan  adonannya  adalah  telur  dan  gula. Metode pembuatannya dengan menggulung bahan yang sudah matang kemudian ditaburi gula.
Kelompok Usaha Kuning Mekar memi- liki  tiga  anggota  yaitu  pemilik  atas  nama Hasbah yang beralamat di Kariango III Dusun Kariango  Desa  Pananrang  Kecamatan Mat- tiro Bulu. Usaha ini mulai berjalan sejak tahun 2014  ditunjukkan  dengan  Surat  Keterangan Usaha  Nomor  98/D-PN/2017  dari  Pemerin- tah Daerah Kabupaten Pinrang yaitu Kelapa
Desa  Pananrang  Kecamatan  Mattiro  Bulu. Sedangkan  mitra  kedua  yaitu  Kelompok Wanita  Kreatif  (KWK)  yang  diketuai  oleh Nasirah P. Laupe. Jenis usaha KWK adalah: (a)  Produksi  kue  tradisional  (Dadar/Dadara, Bolu Cukke dan jajanan pasar/gorengan), (b) Membuat kerajinan tangan.
Tujuan  dibentuknya  KWK  adalah:  (a) Membentuk wanita mandiri; (b) Menjadi sum- ber penghasilan keluarga; (c)  Meningkatkan pendapatan ekonomi keluarga. KWK terbentuk  sejak  tanggal  1  Januari  2015. Kedua  mitra  ini  telah  memproduksi  Kue Dadar  hampir  tiap  hari  dengan  wilayah pemasaran  di  kabupaten  Pinrang  dan  luar kabupaten  Pinrang.  Walaupun  demikian, kedua  mitra  ini  belum  memiliki  ijin  usaha industri rumah tangga.
Dengan pemilihan mitra ini diharapkan setelah Program Kemitraan Masyarakat ber- jalan  dan  berhasil,  usaha  tersebut  dapat memberi  motivasi  kepada  usaha  lainnya untuk  mengembangkan  usaha  kue  Dadar atau kue tradisional lainnya, dan aktif dalam penyebaran  informasi  mengenai  metode pengolahan  yang  baik.  Sehingga  pada akhirnya cara pengolahan kue dapat diadopsi oleh kelompok lainnya dan selanjutnya men- jadi kue tradisional khas masyarakat Pinrang. Selanjutnya  pasar  terbuka  lebar  bahkan terdapat  peluang  pasar  di  luar  Sulawesi,
dengan  demikian  pada  akhirnya  dapat meningkatkan pendapatan masyarakat.
Umumnya kelompok usaha di Kabupa- ten  Pinrang  masih  memiliki  banyak  perma- salahan, untuk mitra pada PKM ini permasa- lahan  yang  dihadapi  dapat  diidentifikasi sebagai berikut:
Kelompok Usaha Kuning Mekar a.  Permasalahan Produksi
 Pemilihan  dan  penanganan  bahan masih kurang baik dan kurang tepat.
 Produksi  kue  Dadar  tidak  dapat bertahan lama.
 Peralatan  yang  digunakan  masih kurang  dan  sangat  sederhana  / tradisional.
 Kue  Dadar  belum  dikemas  dengan baik.
 Jumlah produksi 60 kg/bulan.
b.  Permasalahan Manajemen
 Pengetahuan  tentang  manajemen produksi belum ada.
 Strategi pemasaran belum ada.
 Pengelolaan  administrasi  pembuku- an  dan  keuangan  masih  sangat sederhana.
 Belum memiliki ijin usaha PIRT.

## Kelompok Wanita Kreatif
a. Permasalahan Produksi
 Pemilihan  dan  penanganan  bahan masih kurang baik dan kurang tepat.
 Produksi  kue  Dadar  tidak  dapat bertahan lama.
 Peralatan  yang  digunakan  masih kurang  dan  sangat  sederhana  / tradisional.
 Kue  Dadar  belum  dikemas  dengan baik.
 Jumlah produksi 30 kg/bulan.
b.  Permasalahan Manajemen.
-  Pengetahuan  tentang  manajemen produksi belum ada.
-  Strategi pemasaran belum ada.
-  Pengelolaan administrasi pembukuan dan  keuangan  masih  sangat  seder- hana.
-  Belum memiliki ijin usaha PIRT.

## METODE PELAKSANAAN
Pelaksanaan  kegiatan  PKM  Kelom- pok Usaha Kue Dadar di Kecamatan Mattiro Bulu  Kabupaten  Pinrang  bertujuan  untuk membentuk  mitra  yang  mandiri  secara ekonomi,  meningkatkan  keterampilan  berpi- kir  dan  keterampilan  lainnya.  Hal  ini  dapat dilakukan  dengan  memperkenalkan  tekno- logi  proses  pengolahan  Kue  Dadar  kepada mitra, melakukan introduksi peralatan peng- olahan  Kue  Dadar  kepada  mitra,  serta melakukan  pembinaan  dan  pendampingan dalam produksi dan pemasaran Kue Dadar. PKM  Kelompok  Usaha  Kue  Dadar  di Kecamatan Mattiro Bulu Kabupaten Pinrang diharapkan  dapat  meningkatkan  kuantitas dan  kualitas  produk,  peningkatan  pemaha- man  dan  keterampilan  mitra,  peningkatan pendapatan  mitra,  penggunaan  teknologi proses pengolahan yang lebih baik.
Berdasarkan  beberapa  permasalahan dari  kedua  mitra,  maka  dalam  pelaksanaan program ini pengusul akan memprioritaskan permasalahan  proses  produksi  pada  cara pengolahan  dan  pengemasan  yang  baik serta  penggunaan  alat  yang  lebih  baik  dan memadai.  Sedangkan di bidang manajemen adalah  penguatan  jiwa entrepreneurship , pelatihan  manajemen  produksi  dan  pema- saran  serta  pengelolaan  administrasi  pem- bukuan dan keuangan.
Lebih  jelasnya,  langkah-langkah  yang dilakukan dalam pelaksanaan PKM ini adalah sebagai berikut:
1.  Sosialisasi program PKM untuk menya- tukan  persepsi  tim  dan  mitra  dalam pelaksanaan program.
2.  Penyiapan  sarana  dan  prasarana  yang mendukung pelaksanaan kegiatan dibe- bankan pada mitra.
3.  Penyiapan  peralatan  dan  introduksi peralatan  yang  dirancang  dan  dilak- sanakan oleh tim pengusul.
4.  Peningkatan pengetahuan dan keteram- pilan mitra melalui pelatihan antara lain :
-  Pelatihan  pengolahan  kue  Dadar yang baik dan tahan lama
-  Pelatihan  tentang  pemilihan  bahan yang tepat
-  Pelatihan tentang teknik pengemasan produk
-  Penguatan jiwa entrepreneurship ba- gi anggota kelompok
-  Pelatihan  tentang  administrasi  pem- bukuan dan keuangan
-  Pelatihan  tentang  manajemen  pro- duksi dan pemasaran.
5.  Operasionalisasi yang merupakan tahap penentu keberhasilan dari program PKM ini.
6.  Monitoring  dan  evaluasi  program  untuk menjamin  keberlajutan  dan  pengemba- ngan dari PKM ini.

## HASIL DAN PEMBAHASAN
Berdasarkan  permasalahan  yang dihadapi kedua mitra PKM Kelompok Usaha Kue  Dadar  di  Kecamatan  Mattiro  Bulu Kabupaten Pinrang, maka dapat diidentifikasi solusi yang ditawarkan adalah:
a.  Permasalahan Produksi
-  Penambahan peralatan produksi kue Dadar
-  Pelatihan  pengolahan  kue  Dadar yang baik dan tahan lama
-  Pelatihan  tentang  pemilihan  dan  pe- nanganan bahan yang tepat
-  Pelatihan tentang teknik pengemasan produk
b.  Permasalahan Manajemen
-  Penguatan jiwa entrepreneurship ba- gi anggota kelompok
-  Pelatihan  tentang  administrasi  pem- bukuan dan keuangan
-  Pelatihan  tentang  manajemen  pro- duksi dan pemasaran
-  Pengurusan  ijin  PIRT  dari  perintah setempat
Secara keseluruhan pelaksanaan kegiatan PKM Kelompok Usaha Kue Dadar di Kecamatan  Mattiro  Bulu  telah  terealisasi. Kegiatan PKM ini diawali dengan sosialisasi program  yang  akan  dilaksanakan  selama PKM  berlangsung  kepada  kedua  mitra pelaksana  (Gambar  1).  Hal  ini  dilakukan untuk  menyamakan  persepsi  antara  tim pelaksana  kegiatan  dan  mitra  yang  dibina, sehingga  dalam  pelaksanaan  kegiatan capaian  program  yang  ditargetkan  dapat terealisasi dengan baik.
Gambar 1. Sosialisasi pada Mitra1(kiri) dan Mitra 2 (kanan)
Gambar 2. Peralatan Produksi Kue Dadar (kiri) dan Penyerahan Peralatan Produksi ke Mitra (kanan).
Gambar 3. Introduksi Alat Pengering Kue Dadar
Kegiatan-kegiatan  lainnya  yang  telah dilaksanakan antara lain; penyiapan sarana, prasarana  dan  peralatan  produksi  (Gambar 2);  penyerahan  alat  produksi  (Gambar  2); pelatihan  proses  produksi;  pelatihan  kema- san  produk;  introduksi  alat  pengering  kue dadar  (Gambar  3);  promosi  produk;  dan pendampingan  dan  pembinaan  manajemen
produksi.  Kegiatan  penyiapan  sarana  dan prasarana  produksi  dilakukan  oleh  mitra  bi- naan  sesuai  dengan  arahan  oleh  tim pelaksana,  sedangkan  penyiapan  beberapa peralatan yang mendukung proses produksi dilakukan oleh tim pelaksana.
Gambar 4. Pelatihan Proses Produksi Kue Dadar
Kegiatan pelatihan produksi dan kema- san  telah  terlaksana  dengan  baik.  Kegiatan ini  telah  dilaksanakan  pada  bulan  Juli  2018 yang diikuti oleh kedua mitra dan dilaksana- kan  pada  lokasi  mitra  2.  Kegiatan  pelatihan ini dilakukan dengan tujuan untuk meningkatkan  mutu  produk  kue  dadar  yang dihasilkan  oleh  mitra  (Gambar  4).  Pada kegiatan  ini  telah  diperkenalkan  dan  diprak- tekkan  secara  langsung  tentang  pemilihan dan penentuan  bahan  baku  yang  baik,  cara berproduksi  yang  baik  dan  penerapan standar  sanitasi  dalam  berproduksi,  diver- sifikasi olahan kue dadar, pemilihan kemasan dan label yang sesuai. Kegiatan pelatihan ini direspon  baik  oleh  seluruh  anggota  mitra terutama  adanya  diversifikasi  olahan  kue dadar  melalui  variasi  warna  dan  rasa
(Gambar 5). Selain itu, mitra sangat antusias terhadap  perbaikan  kemasan  dan  label terhadap  produk  yang  dihasilkan.  Hal  ini disebabkan  karena  selama  ini  mitra  hanya mengemas  kue  dadar  seadanya  dengan menggunakan  plastik  mika  dan  label  yang sederhana.  Melalui  perbaikan  kemasan dan label  (Gambar  5)  ini  diharapkan  nilai  jual produk  kue  dadar  dapat  ditingkatkan  dan pangsa  pasar  dapat  ditingkatkan  dengan menyasar  segmen  pasar  kalangan  mene- ngah ke atas (Gambar 6).
Kegiatan  pengabdian  juga  dipublika- sikan media online dengan tujuan mensosia- lisasikan  kegiatan  pengabdian  sekaligus mempromosikan produk luaran dari kegiatan pengabdian kue dadar (Gambar 7).
Gambar 5. Pelatihan Pengemasan Kue Dadar (kiri) dan Kemasan Kue Dadar Hasil Pendampingan (kanan)
Gambar 6. Promosi Produk pada Pameran Expo Sulawesi Selatan (atas) dan Promosi Produk secara lokal.
Gambar 7. Publikasi Media Massa.

## SIMPULAN
Berdasarkan  hasil  pelaksanaan  kegi- atan  yang  telah  dilakukan  pada  Program PKM  Kelompok  Usaha  Kue  Dadar  di Kecamatan Mattiro Bulu Kabupaten Pinrang Provinsi  Sulawesi  Selatan,  dapat  disimpul- kan antara lain:
- Kegiatan  yang  dilaksanakan  sangat direspon  oleh  kedua  mitra.  Hal  ini dibuktikan dengan partisipasi dan kerja- sama  semua  pihak  hingga  kegiatan berjalan baik dan lancar.
- Kegiatan  yang  dilaksanakan  sesuai  de- ngan  kebutuhan  mitra  dan  kebutuhan masyarakat  untuk  mencapai  kehidupan mandiri dan sejahtera.
- Produksi  kue  dadar  meningkat  untuk kedua  mitra  (mitra  1  dari  60  kg/bulan menjadi  100  kg/bulan,  dan  mitra  2  dari 30 kg/bulan menjadi 80 kg/bulan).
- Kualitas  produk,  pemahaman  dan  kete- rampilan masyarakat meningkat 100%.

## UCAPAN TERIMA KASIH
Terima kasih kami sampaikan kepada Direktorat  Riset  dan  Pengabdian  Kepada Masyarakat,  Direktorat  Jenderal  Penguatan
Riset  dan  Pengembangan,  Kementerian Riset, Teknologi, dan Pendidikan Tinggi yang telah membiayai pelaksanaan program PKM ini.  Tak  lupa  pula  kami  ucapkan  banyak terima kasih kepada bapak Direktur Politeknik Pertanian Negeri Pangkep, pengelola  Pusat  Penelitian  dan  Pengabdian Masyarakat  Politeknik  Pertanian  Negeri Pangkep,  Kelompok  Usaha  Kuning  Mekar dan Kelompok Wanita Kreatif sebagai mitra, serta pemerintah daerah kabupaten Pinrang yang telah bekerjasama dalam pelaksanaan kegiatan ini.

## DAFTAR PUSTAKA
Anonim.    2010.    Variasi  Kue  Bolu  Praktis enak,  lezat  dan  menyehatkan.  PT. Buku Kita, Jakarta.
----------.  2012.  Resep Favorit untuk Usaha Roti  Manis. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
----------.  2013.    Kabupaten  Pinrang  dalam Angka  2012.  Badan  Perencanaan Pembangunan  Daerah  Kabupaten Pinrang, Pinrang.
Anonim  2016.  Profil  Politeknik  Pertanian
Negeri  Pangkep:  Pusat  Penelitian dan Pengabdian
kepada
Masyarakat.  Politeknik  Pertanian Negeri Pangkep, Pangkep.
----------.  2017.  Model  dan  Spesifikasi  Mesin Oven  Pengering  Makanan  Rumah
Mesin.  Rumah  Mesin:Pusat  Mesin
Usaha Anda, Yogyakarta.