DOI: https://doi.org/10.32487/jshp.v8i1.1888 e-ISSN : 2597 -7342
Received: 26 September 2023 Revised: 29 October 2023 Accepted: 03 November 2023

## Penerapan Personal Hygiene, Sanitasi Peralatan, dan Sanitasi Lingkungan pada Pedagang Nasi Goreng di Kota Balikpapan
Chardina Dianovita * , Praseptia Gardiarini 2 , Farida 3 , Yolinda Agung Ega Trisna 4 1, 2, 3, 4 Politeknik Negeri Balikpapan, Balikpapan, Indonesia
*email: chardina.dianovita@poltekba.ac.id

## Abstract
The  importance  of  maintaining  cleanliness  and  health  is  carried  out  to  avoid  the  dangers  of  pollution  and contamination  and  prevent  various  types  of  diseases.  The  purpose  of  this  study  was  to  describe  personal  hygiene, equipment  sanitation,  and  environmental  sanitation  for  fried  rice  seller.  The  type  of  research  used  is  descriptive qualitative,  using  data  collection  methods  through  field  observations,  in-depth  interviews,  and  the  results  of documentation.  The  respondents  were  fried  rice  seller  who  had  at  least  three  months  works  experience  and  were directly involved in handling food. Based on the results of observations, it was found that employees had not properly implemented personal hygiene, such as not using aprons, gloves and head coverings. For the use of equipment is good enough, and store equipment in a clean place. In the selling area, trash is still scattered on the terraces of the stalls, moldy walls and trash cans with open conditions, but trash bins are routinely cleaned by changing the plastic waste every day.
Keywords: personal hygiene, equipment sanitation, environmental sanitation

## Abstrak
Pentingnya  menjaga  kebersihan  dan  kesehatan  dilakukan  untuk  menghindari  bahaya  pencemaran  dan kontaminasi serta mencegah timbulnya berbagai jenis penyakit. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui gambaran personal  hygiene ,  sanitasi  peralatan,  dan  sanitasi  lingkungan  pada  pedagang  Nasi  Goreng.  Jenis  penelitian  yang digunakan  adalah  deskriptif  kualitatif,  dengan  metode  pengumpulan  data  melalui  observasi  lapangan,  wawancara mendalam, serta observasi. Responden yang digunakan yaitu karyawan pedagang nasi goreng di kota Balikpapan yang telah memiliki pengalaman kerja minimal 3 bulan dan terlibat langsung dalam hal menjamah makanan. Berdasarkan hasil  observasi  masih  ditemukan  karyawan  yang  belum  menerapkan personal  hygiene dengan  baik,  seperti  tidak menggunakan  celemek,  sarung  tangan  serta  penutup  kepala.  Untuk  penggunaan  peralatan  sudah  cukup  baik,  dan menyimpan peralatan di tempat yang bersih. Pada area tempat berjualan masih ditemukan sampah berserakan diteras warung, dinding yang berjamur dan tempat sampah dengan kondisi terbuka, namun tempat sampah rutin dibersihkan dengan mengganti plastik sampah setiap hari.
Kata kunci:  personal hygiene, sanitasi peralatan, sanitasi lingkungan
© 2024 Jurnal Sosial Humaniora dan Pendidikan (JSHP). This work is licensed under CC BY-SA 4.0

## 1. Pendahuluan
Pedagang  nasi  goreng  merupakan  salah  satu  jenis  pedagang  kaki  lima  yang  menjalankan usaha berjualan makanan yang mudah ditemui di pinggir jalan yang menggunakan lapak, gerobak atau  pikulan.  Namun,  kehadiran  pedagang  kaki  lima  sering  dikaitkan  dengan  dampak  negatif lingkungan  dan  kesehatan.  Pengolahan  makanan  tanpa  memperhatikan  kebersihan  serta
DOI: https://doi.org/10.32487/jshp.v8i1.1888
lingkungan  dapat  menimbulkan  sumber  penyakit  bahkan  keracunan  pada  makanan  akibat kontaminasi. Upaya keamanan pangan di Indonesia dalam pencegahan penyakit bawaan makanan menjadi perhatian khusus oleh pemerintah. Keamanan pangan merupakan faktor terpenting dalam meningkatkan  kesehatan.  Oleh  sebab  itu  maka  pedagang  harus  memenuhi  kriteria  mulai  dari kebersihan peralatan, kebersihan diri, kebersihan lokasi berjualan (Agustiningrum, 2018).
Menurut WHO (World Health Organization) (WHO, 2020) diperkirakan 1 dari 10 orang di dunia mengalami sakit akibat mengonsumsi makanan maupun minuman yang terkontaminasi, serta menyebabkan kematian sebanyak 420.000 per tahunnya. Sedangkan di dalam negeri pada tahun 2019 berdasarkan berdasarkan data dari Sentra Informasi Keracunan (SIKer) Nasional Badan POM (Badan  POM,  2019)  kasus  keracunan  akibat  makanan  dan  minuman  menjadi  penyumbang tingginya  kasus  keracunan  nasional  yakni  474  kasus  akibat  keracunan  makanan  dan  819  kasus akibat  keracunan  minuman.    Sehingga  perlu  adanya  penerapan  higiene  sanitasi  makanan  yang memenuhi syarat untuk mencegah kemungkinan ini.
Penerapan hygiene dan sanitasi pada pedagang sangat penting dilakukan karena berpengaruh terhadap keamanan makanan agar terhindar dari bahaya kontaminasi. Kebersihan penjamah atau petugas  makanan  pada  istilahnya  diketahui  dengan personal  hygiene merupakan  upaya  untuk menjaga  kebersihan  diri  dalam  pengelolaan  makanan  agar  makanan  yang  diolah  dan  disajikan dalam  keadaan  yang  bersih  dan  bebas  dari  kontaminan.  Penjamah  makanan  yang  baik  selalu mencuci  tangan  dengan  menjaga  kebersihan  serta  kesehatan  diri  (Syafirah  dan  Andrias,  2015). Faktor personal hygiene , mencakup kebersihan diri pekerja merupakan syarat kesehatan pekerja dan menghindari kebiasaan yang tidak sehat selama proses pengolahan makanan. Perilaku personal hygiene penjamah makanan sangat perlu diterapkan dalam pengolahan makanan untuk mencegah penularan penyakit bawaan melalui makanan (Rachmawati et al. , 2015).
Peralatan makan dapat menjadi salah satu media perantara penularan berbagai jenis penyakit. Peralatan  makan  yang  tidak  bersih  mengandung  mikroorganisme  dan  dapat  menimbulkan terjadinya  kontaminasi  silang  sehingga  makanan  yang  bersentuhan  dengan  peralatan  yang  tidak bersih  tersebut  memiliki  potensi  terjadi  kontaminasi.  Adapun  jenis  penyakit  yang  dapat ditimbulkan seperti keracunan makanan, diare, kolera, desentri, dan kecacingan (Haderiah et al ., 2015).
Sanitasi lingkungan merupakan upaya untuk menjaga kesehatan dan kebersihan lingkungan yang  mencakup  penanganan  limbah,  penyedian  air  bersih  dan  sebagainya.  Sanitasi  lingkungan penjualan  wajib  dijaga  kebersihannya  oleh  pedagang  maupun  pembeli  dikarenakan  lingkungan penjualan  memiliki  potensi  tinggi  terhadap  kesehatan  apabila  dibiarkan  akan  berakibat  buruk, tempat  pembuangan sampah dilingkungan penjualan menjadi  tempat  penyakit apabila dibiarkan menumpuk. Timbunan sampah akan menyebabkan bau tidak sedap sehingga lalat atau serangga dapat bersarang serta berkembang biak, lalat atau serangga akan hinggap serta mencemari makanan yang  akan  dikonsumsi  masyarakat.  Kesehatan  lingkungan  dapat  berpengaruh  positif  terhadap kesehatan tubuh, terutama pembuangan sampah, pengelolaan air limbah, ketersediaan air bersih, ketersediaan  jamban,  serta  pencemaran  tanah  (Ayuningtyas et  al .,  2020).  Untuk  itu,  tujuan  dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui penerapan personal hygiene , sanitasi peralatan, dan sanitasi lingkungan pada pedagang Nasi Goreng.

## 2. Metodologi
Penelitian  yang  digunakan  dalam  penelitian  ini  adalah  pendekatan  kualitatif.  Menurut Sugiono (2021) kualitatif adalah analisis penelitian yang bertujuan untuk menjelaskan fenomena dengan sedalam- dalamnya melalui pengumpulan data. Jenis penelitian deskriptif kualitatif yang digunakan  pada  penelitian  ini  dimaksudkan  untuk  memperoleh  informasi  mengenai  penerapan
DOI: https://doi.org/10.32487/jshp.v8i1.1888
personal hygiene, sanitasi peralatan, dan sanitasi lingkungan pada pedagang nasi goreng. Adapun responden  pada  penelitian  ini  adalah  5  orang  karyawan  pedagang  nasi  goreng  dengan  kriteria karyawan yang sudah mempunyai pengalaman kerja minimal 3 bulan dan terlibat langsung dalam hal menjamah makanan. Metode pengumpulan data diperoleh melalui observasi lapangan berupa pengamatan  langsung  yang  dilakukaan  pada  saat  datang  ke  lokasi,  wawancara  mendalam,  serta hasil  dokumentasi  kondisi  kondisi  lingkungan  dan  peralatan  di  lokasi  tersebut.  Instrumen  yang digunakan berupa lembar observasi dan lembar wawancara.
Proses analisis data yang digunakan pada penelitian ini memakai model analisis interaktif Miles  &  Huberman  (2014)  yang  meliputi  pengumpulan  data  (data  yang  didapat  dari  hasil wawancara, observasi dan dokumentasi dicatat pada catatan lapangan) reduksi data (hanya temuan data atau temuan yang berkaitan dengan permasalahan penelitian yang direduksi, sedangkan untuk data  yang  tidak  ada  kaitannya  dengan  masalah  penelitian  tidak  dipakai),  penyajian  data (menggabungkan informasi sehingga bisa memberikan gambaran terhadap keadaan yang terjadi) dan  penarikan  kesimpulan  atau  pembuktian  (sesudah  data  telah  terkumpul  memadai  maka  akan dapat  diperoleh  kesimpulan  sementara,  dan  sesudah  data  benar-benar  lengkap  maka  dapat diperoleh kesimpulan akhir) (Miles et al ., 2014).

## 3. Hasil dan Pembahasan

## 3.1. Hasil Observasi
Berdasarkan hasil observasi, penerapan personal hygiene pada karyawan belum diterapkan dengan baik, seperti tidak menggunakan celemek, sarung tangan serta penutup kepala dikarenakan kurang terbiasa dalam menggunakannya. Akan tetapi karyawan selalu menjaga kebersihan pakaian dengan rutin mengganti pakaian dua kali sehari, jika pakaian terkena saus atau keringat berlebihan maka akan langsung mengganti pakaian yang bersih. Kemudian karyawan selalu menutup mulut dan hidung saat bersin, namun saat ini pada saat mengolah makanan tidak menggunakan penutup mulut atau masker.
Untuk penggunaan peralatan sudah  cukup baik,  lalu  menyimpan peralatan di  tempat  yang bersih. Jika  ada  alat yang rusak  atau berkarat,  maka akan segera diganti  dengan yang alat yang baru. Para karyawan mencuci peralatan menggunakan air bersih yang mengalir dan menggunakan sabun, setelah peralatan dicuci dan ditiriskan, lalu akan dikeringkan menggunakan kain bersih yang dikhususkan untuk peralatan.
Pada  area  tempat  berjualan  masih  ditemukan  sampah  berserakan  diteras  warung,  dinding yang berjamur dan tempat sampah dengan kondisi terbuka, namun tempat sampah rutin dibersihkan dengan mengganti plastik sampah setiap hari. Pembuangan sampah dilakukan sehari dua kali. Para karyawan selalu menjaga area kerja dan area makan dengan menyapu dan mengepel lantai untuk memastikan lantai lebih bersih dan nyaman. Jika lantai basah dan ada genangan air makan akan disediakan lap kering di lantai.
Tabel 1. Hasil Observasi terkait Personal Hygiene, Sanitasi Peralatan, dan Sanitasi Lingkungan
No Fokus Observasi Materi Observasi Ya Tidak 1 Personal Hygiene Menjaga kebersihan pakaian √ Rutin mencuci tangan dengan baik √ Menutup mulut dan hidung saat bersin. √ Menggunakan masker saat berinteraksi dengan pembeli. √ Tidak meludah disembarang tempat agar tidak menularkan penyakit √
DOI: https://doi.org/10.32487/jshp.v8i1.1888 e-ISSN : 2597 -7342
No Fokus Observasi Materi Observasi Ya Tidak Menggunakan alat bantu (sarung tangan,pencepit makanan) √ Menggunakan sepatu dan penutup kepala √ 2 Sanitasi Peralatan Menjaga kebersihan alat dalam menghindari kontaminasi √ Menjaga penyimpanan alat dengan baik. √ Menggunakan alat sesuai dengan anjurannya. √ Mencuci alat dengan airr mengalir serta mengeringkan dengan lap bersih. √ 3 Sanitasi Lingkungan Menjaga kebersihan tempat sampah dengan kondisi tertutup √ Menjaga area kerja dan area makan dengan bersih √ Menjaga lingkungan agar tidak ada genangan air √ Tabel 2. Hasil Wawancara mengenai Personal Hygiene Indikator Pertanyaan Responden AS IM IP JL Penggunaan celemek dan penutup kepala Tidak menggunakan celemek dikarenakan kurang terbiasa dan tidak leluasa dalam proses pengolahan. Penggunaan penutup kepala kadang- kadang menggunakannya dengan alesan lupa karena pekerjaan yang dilakukan cukup banyak Tidak menggunakan celemek karena dari awal memang tidak menggunakannya dengan alasan kurang menyukai dalam penggunaannya Jarang menggunakan karena tidak bebas dalam penggunaannya pada saat menjamah makan dan membuat risih Tidak menggunakan dengan alasan kurang menyukai dan sering lupa Menjaga Kebersihan Diri Selalu menjaga kebersihan dengan mencuci tangan, jika ada keringat langsung dilap menggunakan tisu bersih. Menjaga kebersihan dan kerapian dalam berpakaian, selalu menyediakan lap bersih memudahkan mengeringkan  tangan Memastikan tangan bersih sebelum menjamah makanan Menjaga kebersihan diri dan selalu rutin ngelap area meja sebelum digunakan, menyediakan tisu untuk memudahkan dalam proses mengelap keringat Kebiasaan Merokok Merokok setelah selesai mengelolah makanan Tidak merokok Tidak merokok Tidak merokok Kebiasaan Memotong Kuku Selalu memotong kuku jika sudah terlihat panjang Rutin dua kali seminggu Satu kali dalam seminggu Dua kali seminggu Kebiasaan Mandi Dua kali sehari Dua kali sehari Dua kali sehari Dua kali sehari
DOI: https://doi.org/10.32487/jshp.v8i1.1888 e-ISSN : 2597 -7342
Tabel 3. Hasil Wawancara mengenai Sanitasi Peralatan Indikator Pertanyaan Responden AS IM IP JL Pencucian Peralatan Peralatan dicuci menggunakan air mengalir dengan air bersih setelah peralatan dicuci kemudian ditiriskan pada rak piring Dicuci menggunakan air mengali, pernah menggunakan air bak ketika air tidak mengalir. Kemudian setelah peralatan bersih langsung ditiriskan Peralatan dicuci kemudian ditiriskan dan dikeringkan menggunakan tissu Peralatan bersih biasanya ditiriskan dahulu hingga dilap menggunakan tissu bersih untuk memastikan tidak ada kotoran tertinggal Peralatan Sesuai dengan Fungsinya Menggunakan peralatan sesuai fungsi dan tidak dicampur. Misal penggunaan entong, tiap masing-masing entong dibedakan ada yang fungsinya untuk mengambil esbatu
ada juga entong yang fungsinya untuk mengambil minyak goreng Menggunakan peralatan sesuai dengan fungsinya masing-masing contoh seperti penggunaan pisau khusus sayuran dan khusus ayam tidak dicampur. Tidak menggunakan peralatan dengan sembarangan, sesuai dengan fungsinya Menggunakan peralatan sesuai dengan fungsinya Tabel 4. Hasil Wawancara mengenai Sanitasi Lingkungan Indikator Pertanyaan Responden AS IM IP JL Ketersediaan Tempat Sampah Kering dan Basah Tersedia tempat sampah tetapi masih dijadikan satu antara sampah kering dan sampah basah Tempat sampah disediakan masing- masing seperti didapur, di area lingkungan kerja, di halaman warung tetapi masih dijadikan satu antara sampah basah dan sampah kering Ada tempat sampahnya tetapi tidak dibedakan antara sampah kering dan. Tempat sampah dilapisi dengan plastik dahulu supaya tidak berserakan kotorannya Tempat sampah disediakan tetapi masih dijadikan satu Menyapu/ membersihkan Area Lingkungan Menyapu rutin dilakukan dan tidak menentu berapa kali setiap harinya, jika terlihat kotor langsung dibersihkan Sebelum memulai jualan selalu menyiram teras dengan air agar debu tidak mengganggu, lalu dipel dan disapu dengan rutin sebelum dan sesudah jualan Menyapu minimal dua kali sehari setiap sore dan malam hari Menyapu rutin selalu dilakukan setiap hari Mengatasi Genangan Air Cara mengatasi genangan air selalu tersedia lap kaki di Belum pernah ada genangan air tetapi selalu meletakkan kain Tidak pernah ada genangan air karena dari Selalu menyediakan kain lap di lantai jika
DOI: https://doi.org/10.32487/jshp.v8i1.1888
e-ISSN : 2597 -7342
Indikator Pertanyaan Responden AS IM IP JL lantai lap jika ada tumpahan air selokan tidak tersumbat ada tumpahan air Ketersediaan tempat cuci tangan Tersedia tempat cuci tangan di samping warung Terdapat tempat mencuci tangan dan dilengkapi dengan sabun Terdapat tempat mencuci tangan Tersedia tempat mencuci tangan Pengelolaan Sampah Setiap hari sebelum berjualan plastik pembuangan sampah selalu diganti dengan yang baru Sampah kita dikumpulkan di plastik sampah lalu dibuang dipembuangan sampah Sampah dikumpulkan dalam plastik hitam dan jika penuh maka akan dibuang. Jika plastik sudah penuh maka rutin dibuang dipembuangan Sampah

## 3.2. Pembahasan

## 3.2.1 Personal Hygiene
Personal  hygiene cukup  berpengaruh  dari  perilaku  atau  kebersihan  diri  terutama  ketika bersentuhan langsung dengan pembeli. Pada proses pengolahan makanan para karyawan menjamin dalam keadaan bersih dan sangat menjaga kebersihan diri. Menurut salah seorang karyawan yang telah bekerja selama 4 tahun menyatakan bahwa:
“ Kami  sebelum  memulai  mengolah  makanan  menjamin  mencuci  tangan  dan  memastikan menggunakan  pakaian  yang  bersih ”  (IM,  30/06/2023).  Hal  ini  diperkuat  pula  dengan penyataan karyawan lainnya yang menyaktakan bahwa :
“ Sudah pasti dengan memperhatikan kebersihan pakaian terlebih dahulu  dan memastikan mencuci tangan sebelum menjamah makanan ya mba, karena saya tidak menyukai juga jika pakaian  saya  terlihat  kotor  maka  dari  itu  saya  sangat  memperhatikan  kerapian  dan kebersihan pakaian ” (IP, 31/06/2023).
Menurut  Putri  (2016)  pencucian  tangan  dilakukan  setiap  saat  setelah  tangan  menyentuh benda  yang  dapat  menjadi  sumber  kontaminasi  atau  cemaran,  dan  frekuensi  mencuci  tangan disesuaikan dengan kebutuhan. Selain mencuci tangan, para pedagang juga memastikan memotong kuku  1-2  kali  seminggu  dan  rajin  mencuci  tangan  sebelum  melayani  konsumen,  salah  satu karyawan menyatakan bahwa:
“Untuk memotong kuku kalau saya jika sudah terlihat panjang maka langsung saya potong dan karna saya biasanya mengikutin sunah rasul yang tiap motong selalu dihari jumat ” (AS, 29/06/2023)
Menurut Irianto (2007) kuku dan tangan yang kotor dapat menjadi media kontaminasi dan menimbulkan penyakit-penyakit tertentu, sehingga perlu dilakukan upaya seperti memotong kuku secara teratur dan membersihkan tangan sebelum makan. Pendapat ini sejalan dengan  penelitian yang dilakukan oleh Agustina dkk (2009) yang  menyatakan bahwa hal  yang harus diperhatikan dalam praktik personal hygiene adalah rutin merawat kulit dengan  mandi menggunakan air bersih serta sabun mandi sebanyak 2 kali sehari, rutin merawat kaki, tangan dan kuku dengan memotong kuku  kaki    maupun  tangan,  menjaga  kebersihan  gigi  dan  mulut  dengan  rutin  menggosok  gigi setelah makan, merawat kebersihan rambut  dengan cara keramas dua kali seminggu menggunakan sampo, rutin menjaga kebersihan pakaian dengan teratur.
DOI: https://doi.org/10.32487/jshp.v8i1.1888
Untuk  penggunaan  penutup  kepala,  sarung  tangan  dan  apron/celemek  tidak  digunakan dengan alasan kurang terbiasa dalam pemakaian.  Para karyawan tidak menggunakannya dengan berbagai alasan yang diutarakan, antara lain:
“ Tidak  menggunakan  celemek  karena  dari  awal  memang  tidak  menggunakannya  dengan alasan kurang menyukai dalam penggunaannya mba ” (IM, 30/06/2023) Menurut peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia nomor
1096/MENKES/PER/VI/2011  celemek  atau  apron  dan  penutup  kepala  harus  digunakan  untuk melindungi pencemaran terhadap makanan. Selain itu, celemek atau apron ini dapat melindungi pakaian  agar  tidak  mudah  kotor.  Penutup  kepala  atau hairnet digunakan  agar  rambut  tidak mengganggu pada saat proses pengolahan dan mencegah rambut atau kotoran yang ada di kepala tidak jatuh ke dalam makanan. Selain itu penutup kepala ini dapat menyerap keringat yang ada di dahi agar tidak menetes dan terkena makanan (Nurhayati, 2020).
Pada proses pengolahan makanan, masih ada pedagang yang merokok di area kerja setelah mengolah  makanan.  Walaupun  para  karyawan  tidak  merokok  pada  saat  mengolah  makanan, namum  mereka  masih  melakukan  kegiatan  tersebut  di  area  pengolahan  dan  masih  sulit menghilangkan kebiasaan tersebut. Menurut salah satu karyawan menyatakan:
“Saya meroko setelah selesai mengelolah makanannya ” (AS, 29/06/2022).
Begitu pula karyawan lainnya menyatakan :
“ Untuk merokok setelah semua pekerjaan selesai baru saya merokok ” (JL, 31/06/2022)
Menurut Keputusan Menteri Kesehatan (2003) menyatakan bahwa penjamah makanan harus berperilaku  sehat  dan  tidak  diperbolehkan  merokok  saat  mengolah  makanan  karena  dapat memindahkan bakteri dari mulut ke dalam makanan. Menurut Wendari (2001) personal hygiene mulut dan gigi mempunyai peranan yang sangat penting dalam kehidupan sehari-hari, dikarenakan kebersihan mulut dan gigi yang tidak baik akan mengakibatkan berbagai macam penyakit seperti bau mulut, gengikitis (peradangan gusi), stomatitis , dan glositis (peradangan lidah).

## 3.2.2 Sanitasi Peralatan
Peralatan yang digunakan sudah memenuhi standar kebersihan peralatan yang seharusnya. Peralatan  yang  digunakan  dalam  keadaan  bersih,  tidak  rusak,  tidak  mudah  berubah  warna,  anti karat, dan tidak berbau. Hal ini sejalan dengan teori menurut Suherman (2013) yang menyatakan bahwa peralatan yang baik digunakan pada makanan harus yang berkualitas sesuai dengan yang dianjurkan yaitu peralatan yang bersih dan tidak berbahaya bagi kesehatan.
Pedagang melakukan pencucian peralatan menggunakan air yang bersih dan mengalir. Salah satu karyawan menyatakan bahwa:
“K ami  menggunakan  air  mengalir  dengan  air  bersih  setelah  peralatan  dicuci  maka  kami tiriskan pada rak piring setelah kering untuk memastikan kebersihannya biasanya kami lap kembali dengan tissu bersih ya mba ” (AS, 29/06/2022).
Hal ini sesuai dengan Peraturan Menteri Kesehatan (2003) yang menyatakan bahwa prinsip pembersihan  peralatan  makan  dimulai  dengan  membuang  sisa  kotoran  dan  menggunakan  air
DOI: https://doi.org/10.32487/jshp.v8i1.1888
mengalir. Dengan menggunakan teknik pencucian yang benar akan memberikan hasil pencucian yang sehat dan aman.
Pada proses penyimpanan peralatan yang telah dicuci belum ditangani dengan baik. Peralatan makan yang telah dicuci tidak disimpan pada lemari atau rak tertutup, dan tempat penyimpanan peralatan makan yang digunakan tidak terbuat dari bahan anti karat. Menurut Cahyaningsih (2009) yang menyatakan bahwa salah satu  penyebab terjadinya keracunan makanan dan media sumber penularan penyakit  adalah makanan dan minuman yang tidak memenuhi  syarat hygiene , seperti peralatan  masak  dan  peralatan  makan  yang  digunakan  dalam  proses  mengolah  makanan  dan minuman dalam keadaan yang tidak bersih.

## 3.2.3 Sanitasi Lingkungan
Pada kondisi sanitasi tempat penjualan pada Nasi Goreng Artomoro menunjukkan dengan kondisi  baik  memenuhi  syarat  sanitasi  lingkungan,  walaupun  lokasi  penjualan  berada  dipinggir jalan, pedagang rutin menyemprotkan air pada teras warung dengan alasan untuk mengurangi debu. Lantai  rutin  disapu  dan  dipel  sebelum  dan  sesudah  berjualan  sehingga  dapat  dipastikan  lantai dengan kondisi bersih.  Pedagang meletakkan tempat sampah dibawah meja kerja, namun dengan keadaan tidak tertutup. Selain itu tempat sampah juga tidak dibedakan antara sampah yang kering dan sampah yang basah. Hal ini dengan pernyataan dari salah satu karyawan, yaitu:
“ Sudah pasti  ada tempat  sampahnya tetapi  tidak dibedakan sampah  kering dan basahnya mba  karena  memang  sudah  terbiasa  seperti  ini  tapi  tempat  sampahnya  dilapisi  dengan plastik dahulu untuk tidak tercecernya ” (IP, 31/06/2022).
Penutup tempat sampah berfungsi untuk menghindari keluarnya bau di dalam tempat sampah dan mencegah adanya hewan-hewan yang hinggap di sekitar sampah seperti lalat dan kecoa. Lalat atau kecoa merupakan serangga yang dapat mengkontaminasi makanan dengan berbagai bakteri, tempat yang paling disukai serangga untuk berkembang biak adalah sampah dan selokan. Agustina (2009) menyatakan bahwa tempat sampah merupakan alat kebersihan yang wajib dimiliki, dengan pemilihan tempat sampah yang tertutup pada bagian atas untuk menghindari keluar bau tidak sedap.

## 4. Kesimpulan
Secara garis besar, penerapan personal hygiene, sanitasi peralatan, dan sanitasi lingkungan sudah  cukup  baik,  hanya  saja  masih  perlu  beberapa  upaya  peningkatan  dikarenakan  masih ditemukan karyawan yang tidak menggunakan celemek, sarung tangan serta penutup kepala. Untuk penggunaan peralatan sudah cukup baik,  dan menyimpan peralatan di  tempat  yang bersih. Pada area tempat berjualan masih ditemukan sampah berserakan diteras warung, dinding yang berjamur dan  tempat  sampah  dengan  kondisi  terbuka,  namun  tempat  sampah  rutin  dibersihkan  dengan mengganti plastik sampah setiap hari. Sehingga diharapkan para penjamah makanan dapat lebih memperhatikan kebersihan dirinya dengan menggunakan peralatan pelindung diri seperti celemek, penutup kepala dan sarung tangan. Selain itu tempat penyimpanan peralatan selalu dalam kondisi tertutup agar tidak terkontaminasi, serta menggunakan tempat pembuangan sampah yang tertutup pula.

## 6. Ucapan Terimakasih
Penelitian  ini  didanai  oleh  DIPA  Poltekba  Tahun  Anggaran  2023  dengan  nomor  kontrak: 17/PL32.13/SPK-LT/2023. Terimakasih kami sampaikan kepada Pusat Penelitian dan Pengabdian
DOI: https://doi.org/10.32487/jshp.v8i1.1888
kepada  Masyarakat  Politeknik  Negeri  Balikpapan  atas  dukungan  dana  yang  diberikan  sehingga penelitian ini bisa terlaksana

## Daftar Pustaka
Agustina, F., Pambayun, R., & Febry, F. (2009). Higiene dan Sanitasi pada Pedagang Makanan Jajanan  Tradisional  di  Lingkungan  Sekolah  Dasar  di  Kelurahan  Demang  Lebar  Daun Palembang. Jurnal Publikasi Ilmiah Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sriwijaya Agustiningrum, Y. (2018). Hubungan Hygiene Sanitasi dengan Angka Kuman Peralatan Makan pada  Pedagang  Makanan  Kaki  Lima  di  Alun-Alun  Kota  Madiun. Journal  of  Chemical Information and Modeling , 53(9), pp. 1–162
Ayuningtyas,  R.  D.,  Budiyono,  B.,  &  Yunita  Dewanti,  N.  A.  (2020).  Gambaran  Sanitasi Lingkungan  di  Puskesmas  Tengaran  Kabupaten  Semarang  Tahun  2016-2018. Media kesehatan masyarakat indonesia , 19(2): 170-176
Badan POM.  (2019).  Laporan  Tahunan Pusat  Data dan   Informasi  Obat  dan Makanan Tahun 2019. Jakarta: Badan POM RI.
Cahyaningsih,  C.  T.,  Kushadiwijaya,  H.,  &  Tholib,  A.  (2009).  Hubungan  Higiene  Sanitasi  dan Perilaku  Penjamah  Makanan  dengan  Kualitas  Bakteriologis  Peralatan  Makan  di  Warung Makan. Berita Kedokteran Masyarakat , 25(4), 180
Haderiah.,  Sulasmi.,  Novi.  (2015).  Studi  Kualitas  Bakteriologis  Peralatan  Makan  pada  Rumah Makan di Kota Makassar. Higiene , vol. 1 (2) : 124-128
Irianto, K. (2007). Menguak Dunia Mikroorganisme. CV. Yrama Widya. Jogjakarta
Kementerian  Kesehatan.  (2003).  Keputusan  Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia  nomor 715/MENKES/SK/V/2003 tentang Persyaratan Hygiene Sanitasi Jasaboga.
Kementerian  Kesehatan.  (2003).  Keputusan  Menteri  Kesehatan  Republik  Indonesia  Nomor 1098/MENKES/SK/VII/2023  tentang  Persyaratan  Hygiene  Sanitasi  Rumah  Makan  dan Restoran
Miles,  M.B.,  Huberman,  A.M.,  Saldana,  J.  (2014).  Qualitative  Data  Analysis.  USA  :  SAGE Publication
Nurhayati,  I.  S.,  Nikmawati,  E.  E.,  Setiawati,  T.  (2020).  Penerapan  Personal  Higiene  Penjamah Makanan Di Salah Satu Katering  Di Kota Bandung. Media Pendidikan, Gizi  dan Kuliner. 9(2), 35-43
Putri,  N.  A.,  &  Setianingsih,  A.  (2016).  Hubungan  Pengetahuan  dan  Sikap  Terhadap  Perilaku Personal Hygiene Mentruasi. Jurnal Ilmu Kesehatan Masyarakat , 5(1), 15-23. Rachmawati, R., Ningrum,  P.T., Pujiati, R.S.  (2015). Praktik Higiene Personal  dan  Keberadaan Bakteri Escherichia coli pada Tangan Penjamah Makanan (Studi pada Pedagang Kaki Lima di  Jalan  Kalimantan  Kecamatan  Sumbersari  Kabupaten  Jember).  Bagian  Kesehatan Lingkungan dan Kesehatan Keselamatan Kerja, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Jember
Suherman,  A.  P.,  La  Ane,  R.,  &  Ibrahim,  E.  (2013).  Praktik  Hygiene  Penjamah  Dan  Sanitasi Peralatan  Makanan  Jajanan  Anak  Sekolah  Dasar  Pada  Sd  Di  Kel.  Antang  Kec.  Manggala Kota Makassar. Media Kesehatan Masyarakat Indonesia , 9(2), 103-108.
Sugiono. (2021). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif dan R&D. Bandung: Afabeta Syaﬁrah, S., & Andrias, D. R. (2015). Higiene Penjamah Makanan Dan Sanitasi Kantin Sekolah Dasar Negeri Di Kecamatan Mulyorejo Surabaya. Media Gizi Indonesia , 10(2), 111-116
Wendari.  (2001).  Peran  Kebersihan  Rongga  Mulut  Pada  Pencegahan  Karies  dan  Penyakit Periodontal. Surabaya: Majalah kedokteran gigi Universitas Airlangga
DOI: https://doi.org/10.32487/jshp.v8i1.1888 e-ISSN : 2597 -7342
WHO.  (2020).  Food  Safety.  [Online].  Available:  https://www.who.int/news-room/fact- sheets/detail/food-safety. [Accessed: 20-Aug-2023].