## Jurnal Riset Gizi
p-ISSN : 2338-154X e-ISSN : 2657-1145
Pengembangan Formula berbasis Biskuit PMT dan Ubi Jalar Ungu sebagai Alternatif Makanan Tambahan untuk Balita dengan Berat Badan Tidak Naik 2 Kali Berturut-turut (2T)
Development of a Formula Based on PMT Biscuits and Purple Sweet Potatoes as Alternative Supplementary Food  Feeding for Toddlers Who don’t Gain Weight 2 Times in a Row (2T)
Lailiyah Imro’atul Mufidah 1 , I Nengah Tanu Komalyna 1 , Sugeng Iwan Setyobudi 1
1 Jurusan Gizi, Politeknik Kesehatan Kemenkes Malang
Korespondensi: Lailiyah Imro’atul Mufidah Email: lailiyahimroatulmufidah@gmail.com

## ABSTRAK
Latar  belakang: Prevalensi  gizi  kurang  dan  gizi  buruk  di  Indonesia  masih  cukup  tinggi.  Modifikasi  PMT berbahan  dasar  biskuit  PMT  balita  dan  ubi  jalar  ungu  dibuat  untuk  memenuhi  kebutuhan  gizi  balita  sebagai makanan tambahan.
Tujuan: Menyusun formula modifikasi PMT berbahan dasar biskuit PMT balita dan ubi jalar ungu untuk balita yang tidak naik berat badannya 2 kali berturut-turut (2T).
Metode: Jenis  penelitian  eksperimen  dengan  desain  Rancangan  Acak  Lengkap,  terdiri  dari  3  taraf  perlakuan dengan    perbandingan  ubi  jalar  ungu  :  biskuit  PMT  yaitu  60:40  ;  50:50  ;  40:60.   Teknik  pengambilan  sampel menggunakan purposive  sampling sebanyak  15  panelis.  Perhitungan  empiris  menggunakan  acuan  Tabel Komposisi  Bahan  Makanan  dan  Program Ms.  Excel 2010.  Dilaksanakan  bulan  Januari  sampai  Maret  di Puskesmas  Mulyorejo.  Variabel  yang  diteliti  yakni  kandungan  energi,  protein,  lemak,  karbohidrat,  zat  besi, vitamin A, serta mutu organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur), nilai SAA, MCT, dan NPU. Analisis statistik menggunakan uji Kruskal Wallis.
Hasil: Formula modifikasi PMT yang telah dibuat tidak ditemukan pengaruh yang signifikan pada penambahan ubi  jalar  ungu  terhadap  warna  (p=0,843),  aroma  (p=0,895),  dan  tekstur  (p=0,999)  antar  perlakuan.  Terdapat pengaruh yang signifikan terhadap rasa (p=0,043). Nilai energi, protein, lemak, karbohidrat, zat besi lebih tinggi pada  P3  dan  vitamin  A  lebih  tinggi  pada  P1.  Taraf  perlakuan  terbaik  adalah  P3  dengan  densitas  energi  3,3 Kkal/gram (sedang), nilai SAA 107,9%, MCT 78,2%, dan nilai NPU 84,4%.
Simpulan: Modifikasi PMT pada taraf perlakuan P3 (40% ubi jalar ungu dan 60% biskuit PMT) dapat dijadikan sebagai  alternatif  makanan  tambahan  untuk  balita  karena  memberikan  warna,  aroma,  rasa,  dan  tekstur  yang dapat diterima oleh balita.
Kata kunci: Balita; pangan lokal; Pemberian Makanan Tambahan (PMT); ubi jalar ungu

## ABSTRACT
Background: The  prevalence  of  malnutrition  and  severe  malnutrition  in  Indonesia  is  still  quite  high. Modification  of  PMT  for  toddlers  made  from  PMT  biscuits  and  purple  sweet  potato  was  made  to  fulfill  the nutritional needs of toddlers as supplementary food feeding.
Objective: Modified PMT for toddlers made from PMT biscuits and purple sweet potato for toddlers who don't gain weight 2 times in a row (2T).
Methods: This type of research is an experimental study with a completely randomized design, consisting of 3 levels  of  treatment  with  a  ratio  of  purple  sweet  potato:  PMT  biscuits,  which  is  60:40;  50:50  ;  40:60.  The sampling technique used purposive sampling of as many as 15 panelists. Empirical calculations using the Table of Composition of Food Ingredients and the Ms. Ecel 2010. Excel 2010. It was held from January to March at the Mulyorejo Health Center. The variables studied were the content of energy, protein, fat, carbohydrates, iron, vitamin  A,  and  organoleptic  quality  (color,  aroma,  taste,  texture),  SAA,  MCT,  and  NPU  values.  Statistical analysis using the Kruskal Wallis test.
Results: The  PMT  modified  formula  that  had  been  made  did  not  find  a  significant  effect  on  the  addition  of purple sweet  potato to the color (p=0.843), aroma (p=0.895), and texture (p=0.999) between treatments. There was a significant effect on the taste of the biscuit sweet potato balls (p=0.043). The value of energy, protein, fat, carbohydrates, iron was higher at P3 and vitamin A was higher at P1. The best treatment level was P3 with an energy  density  of  3.3  Kcal/gram  (medium),  SAA  value  of  107.9%,  MCT  78.2%,  and  NPU  value  of  84.4%.
Conclusion: Modification of PMT at the P3 treatment level (40% purple sweet potato and 60% PMT biscuits) can be used as an alternative supplementary food feeding for toddlers because it provides colors, aromas, tastes, and textures that are acceptable to toddlers.
Keywords: Toddlers; local ingredients; Supplementary Food Feeding (PMT); purple sweet potato

## Pendahuluan
(Background)
Prevalensi  gizi  buruk  di  Indonesia  masih  cukup tinggi.  Salah  satu  indikator  yang  digunakan  untuk menentukan  status  gizi  balita  adalah  BB/TB  (Berat Badan  menurut  Tinggi  Badan).  Menurut  hasil Riskesdas 2018 terdapat 17,7% balita gizi kurang dan buruk.  Sedangkan  target  RPJMN  2019  yaitu  17%. Hal  ini  menunjukkan  prevalensi  gizi  buruk  dan  gizi kurang melebihi target.
Berat badan adalah salah satu parameter antropometri yang sangat labil dalam keadaan normal, jika  kondisi  kesehatan  baik  dan  keseimbangan  antara konsumsi  dan  kebutuhan  zat  gizi  terpenuhi,  maka berat  badan  berkembang  mengikuti  pertambahan umurnya.  Sebaliknya  dalam  keadaan  yang  abnormal, ada  2  kemungkinan  yaitu  perkembangan  berat  badan akan  lebih  cepat  atau  lebih  lambat  dari  keadaan normal. 1
Gizi  buruk  dan  gizi  kurang  pada  balita  dapat disebabkan  oleh  banyak  aspek,  salah  satunya  adalah kurangnya  asupan  energi  dan  protein  (KEP).  KEP adalah  keadaan  kurang  gizi  yang  disebabkan rendahnya  konsumsi  energi  dan  protein  dalam makanan sehari-hari  sehingga tidak memenuhi  Angka Kecukupan Gizi (AKG). 1
Salah satu upaya untuk mengatasi gizi kurang pada kelompok  balita  adalah  dengan  diselenggarakannya Pemberian  Makanan  Tambahan  (PMT)  Pemulihan. PMT Pemulihan dibuat dari bahan bahan pangan lokal dengan  menu  khas  daerah  yang  disesuaikan  dengan kondisi  setempat.  Sasaran  pemberian  PMT  tersebut salah satunya adalah balita kurus dan balita 2T. 2 Berdasarkan  data  laporan  Puskesmas  Mulyorejo tahun  2020,  prevalensi  balita  dengan  kategori  2T masih  cukup  tinggi  yaitu  21,3%  yang  datang  di posyandu  dan  menunjukkan  bahwa  prevalensi  balita 2T  melebihi  target  (<4%).  Oleh  karena  itu,  untuk mengatasi  dan  mencegah  masalah  tersebut  perlu adanya intervensi salah satunya dengan pengembangan  formula  makanan  tambahan  berbahan dasar pangan lokal untuk balita.
PMT  balita  yang  diberikan  dari  Kementerian Kesehatan  RI  adalah  makanan  berbentuk  biskuit dengan  aturan  pemberian  8  keping/hari  untuk  usia  6- 11  bulan  dan  12  keping/hari  untuk  usia  12-59  bulan. 3 Kandungan  gizi  dalam  100  g  produk  PMT  balita minimal  memiliki  energi  sebesar  450  Kalori,  9  gram protein, 14 gram lemak, 71 gram karbohidrat, dan 0,29 mg  vitamin  A.  Selain  itu,  PMT  balita  diperkaya dengan  10  macam  vitamin  dan  7  mineral. 16
Berdasarkan  hasil  wawancara,  sebagian  besar  ibu balita  menyatakan  bahwa  balita  tidak  terlalu  suka
dengan  biskuit  PMT  dan  merasa  bosan.  Oleh  karena itu  perlu  adanya  modifikasi  PMT  balita  dengan menambahkan bahan lokal seperti ubi ungu agar anak tidak merasa bosan.
Pengembangan  formula  dengan  modifikasi  biskuit PMT  balita  dengan  ubi  ungu  akan  dibuat  menjadi bentuk  bola-bola  agar  balita  tertarik  dan  sebagai alternatif  pembuatan snack .  Modifikasi  biskuit  PMT balita  dibuat  untuk  memenuhi  kebutuhan  gizi  balita sebagai  alternatif  makanan  tambahan,  bukan  sebagai pengganti makanan utama.
Ubi jalar ungu merupakan salah satu jenis ubi jalar yang  banyak  ditanam  dan  ditemui  di  Indonesia.  Ubi jalar ungu mengandung beberapa vitamin dan mineral yaitu  vitamin  B 1 ,  B 2 ,  C,  E,  mineral  (Ca,  Mg,  K,  Zn), serat dan karbohidrat. Selain itu kandungan antioksidan dan betakaroten pada ubi jalar ungu sangat baik  untuk  memenuhi  kebutuhan  bayi  sebagai antioksidan alami. 7
Kandungan  antosianin  pada  ubi  jalar  ungu menyebabkan  warna  ungu  yang  sangat  menarik  dan dapat  diolah  menjadi  makanan yang mempunyai  nilai fungsional. 8 Tujuan  penelitian  yaitu  untuk  menyusun formula modifikasi PMT berbahan dasar biskuit PMT balita  dan  ubi  jalar  ungu  sebagai  alternatif  makanan tambahan bagi balita 2T.

## Metode
(Methods)
Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimen dengan desain Rancangan Acak Lengkap  (RAL)  yang  terdiri  dari  3  taraf  perlakuan dengan  perbandingan  biskuit  PMT  :  ubi  jalar  ungu yaitu 60:40 ;  50:50 ; 40:60.  Tahap awal  penelitian ini adalah mendesain pengembangan formulasi modifikasi  biskuit  PMT  balita  dan  ubi  jalar  ungu sebagai  makanan  selingan  untuk  balita  2T.  Penelitian ini  dilaksanakan  dari  bulan  Januari  –  Maret  di Puskesmas Mulyorejo.
Teknik  pengambilan  sampel  menggunakan purposive sampling . Jumlah panelis pada penelitian ini sebanyak  15  panelis  dengan  3  taraf  perlakuan. Sehingga  pada  penelitian  ini  terdapat  45  sampel.  Uji organoleptik  dan  daya  terima  dilakukan  kepada  15 orang  panelis  yang  terdiri  dari  ahli  gizi,  petugas pusksesmas, dan mahasiswa yang sedang melaksanakan  magang  di  Puskesmas  Mulyorejo. Variabel bebas, yakni proporsi biskuit PMT balita dan ubi  jalar  ungu.  Variabel  terikat,  yakni  kandungan energi,  protein,  lemak,  karbohidrat,  zat  besi,  vitamin A, dan mutu organoleptik produk.
Alat  dan  bahan  yang  digunakan  timbangan, baskom,  pisau,  talenan,  alat  pengukus,  sendok, hand
gloves. Bahan  yang  digunakan  adalah  biskuit  PMT baita,  ubi  jalar  ungu,  vanili,  dan  meses  cokelat. Penelitian  ini  dilaksanakan  dengan  melakukan  uji organoleptik  (warna,  rasa,  aroma,  dan  tekstur)  pada produk  bola-bola  ubi  biskuit  menggunakan  form  uji organoleptik yang diberikan pada panelis.
Penentuan taraf perlakuan terbaik  diperoleh dari mempertimbangkan  beberapa  variabel  (nilai  energi, protein,  lemak,  karbohidrat,  zat  besi,  vitamin  A, warna,  aroma,  rasa,  dan  tekstur)  yaitu  dengan memberikan  kuesioner  kepada  panelis  untuk  menilai rangking  urutan  variabel  bola-bola  ubi  biskuit  dari yang  paling  penting  sampai  tidak  penting.  Taraf perlakuan terbaik akan diberikan kepada balita sebagai intervensi  pada  balita  2T.  Perhitungan  empiris menggunakan acuan Tabel Komposisi Bahan Makanan  dan  Program  Ms.  Excel  2010.  Analisis statistik yang digunakan adalah uji Kruskal Wallis dan Mann Whitney .

## Hasil
(Result)
Modifikasi  biskuit  PMT  balita  dan  ubi  jalar untuk  balita  2T  dinamakan  bola-bola  ubi  biskuit (Labiskit).  Produk  formula  ini  terbuat  dari  campuran biskuit  PMT  balita  dan  ubi  jalar  ungu  yang  dikukus sehingga  tekstur  yang  dihasilkan  lebih  lunak  dan mudah  dikunyah  untuk  balita.  Sesuai  dengan namanya,  makanan  tersebut  dibuat  dengan  bentuk bola-bola agar balita tidak merasa bosan. Warna yang dihasilkan  dari  ubi  jalar  ungu  diharapkan  dapat membuat balita tertarik untuk mengonsumsinya.
Tabel 1. Nilai energi dan zat gizi pada Labiskit (per
100 gram) Energi dan Zat Gizi P1 P2 P3 Standar PMT Energi (Kkal) 409,3 461,7 514 450 Protein (g) 7 8 9 9 Lemak (g) 11 13,3 15,7 14 Karbohidrat (g) 70,3 77 83,3 71 Fe (mg) 4,7 5,7 6,7 6,58 Vit. A (mg) 17,16 14,33 11,49 0,29
Berdasarkan tabel  1, kandungan energi, protein, lemak,  karbohidrat,  dan  Fe  pada  taraf  perlakuan  P3 lebih  tinggi  daripada  P1  dan  P2.  Sedangkan kandungan  Vitamin  A  lebih  tinggi  pada  taraf perlakuan P1.
Tabel 2. Hasil analisis mutu gizi pada Labiskit (per
100 gram) Mutu Gizi P1 P2 P3 SAA (%) 96,7 103,0 107,9 MCT (%) 80,5 79,2 78,2 NPU (%) 77,8 81,6 84,4
Berdasarkan perhitungan, taraf perlakuan dengan nilai  SAA  (Skor  Asam  Amino)  tertinggi  yaitu  P3
(107,9%)  dengan  perbandingan  ubi  jalar  ungu  (40%) dan  biskuit  PMT  balita  (60%).  Semakin  banyak proporsi  biskuit  PMT  balita  maka  semakin  tinggi SAA.  Hal  ini  sesuai  dengan  standar  minimal  SAA adalah 100%. 14
Nilai  MCT  (Mutu  Cerna  Teoritis)  pada  semua taraf  perlakuan  masih  kurang  dari  standar  minimal yaitu  85%  dengan  nilai  MCT  tertingggi  pada perlakuan P1 (80,5%). 14 Berdarakan hasil perhitungan menunjukkan  bahwa  nilai  NPU  ( Net  Protein Utilization )  dari  formula  bola-bola  ubi  biskuit (Labiskit)  sudah  mencapai  standar  minimal  (70%) dengan  nilai  NPU  tertinggi  pada  taraf  perlakuan  P3 (84,4%). 15
Gambar 1. Penilaian warna bola-bola ubi biskuit Berdasarkan  gambar  1,  rata-rata  panelis menyukai  warna  bola-bola  ubi  biskuit  dengan persentase  tertinggi  dengan  kategori  suka  pada  P1 dan P2.
Gambar 2. Penilaian aroma bola-bola ubi biskuit
Berdasarkan  gambar  2,  menunjukkan bahwa rata-rata panelis menyukai aroma bola-bola ubi biskuit pada perlakuan P3.
Gambar 3. Penilaian rasa bola-bola ubi biskuit
Berdasarkan gambar 3, menunjukkan bahwa, sebanyak  73%  panelis  menyukai    rasa  bola-bola ubi  biskuit  pada  taraf  perlakuan  P3  dan  sebanyak 53%  panelis  menilai  sangat  suka  pada  taraf perlakuan P3.
Gambar 4. Penilaian tekstur bola-bola ubi biskuit
Berdasarkan  gambar  4,  menunjukkan  bahwa tekstur  bola-bola  ubi  biskuit  yang  paling  banyak disukai panelis adalah tekstur pada taraf perlakuan P1  dan  P3.  Tekstur  pada  P1  dan  P3  lebih  halus dibandingkan dengan P2.
Tabel 3. Densitas energi pada setiap taraf perlakuan Perlakuan Densitas Energi (Kkal/gram) Kategori P1 2,6 Sedang P2 2,9 Sedang P3 3,3 Sedang
Berdasarkan  hasil  perhitungan  menunjukkan bahwa densitas  energi  Labiskit  pada semua perlakuan dalam  kategori  sedang  (1,5  <  DE  <  4  kkal/g)  dengan nilai  densitas  energi  tertinggi  pada  P3  (3,3 Kkal/gram). 17
Penentuan taraf perlakuan terbaik  diperoleh dari mempertimbangkan beberapa variabel (energi, protein,  lemak,  karbohidrat,  zat  besi,  vitamin  A, warna,  aroma,  rasa,  dan  tekstur)  yaitu  dengan memberikan  kuesioner  kepada  panelis  untuk  menilai rangking urutan variabel produk.
Hasil  rangking  ditabulasikan  untuk  menentukan bobot varibel kemudian diperoleh nilai efektifitas (Ne) tiap  variabel  yang  digunakan  untuk  menghitung  nilai hasil  (Nh).  Nilai  hasil  (Nh)  tiap  perlakuan dijumlahkan  untuk  menentukan  taraf  perlakuan terbaik.  Nh  dengan  jumlah  tertinggi  akan  dipilih sebagai perlakuan terbaik.
Tabel 4. Nilai Nh pada setiap taraf perlakuan Perlakuan P1 P2 P3 Jumlah Nh 0.288 0.569 0.618 Peringkat III II I
Berdasarkan  hasil  perhitungan  diperoleh  taraf perlakuan  terbaik  pada  formula  bola-bola  ubi  biskuit (Labiskit)  adalah  taraf  perlakuan  P3  dengan  jumlah Nh 0,618.
Modifikasi  PMT  balita  “Labiskit”  pada  taraf perlakuan terbaik (P3) akan diberkan kepada 10 balita yang  mengalami  2T  di  Kelurahan  Pisang  Candi sebagai  bentuk  intervensi  untuk  melihat  daya  terima balita  terhadap  produk  dan  mencegah  terjadinya  gizi kurang.  Intervensi  dilakukan  selama  3  hari.  Produk
“Labiskit  diberikan  sesuai  dengan  takaran  saji  yang dientukan.  Takaran  saji  merupakan  jumlah  produk pangan yang bisa dikonsumsi dalam satu kali makan.
Dalam  pembuatan  “Labiskit”  ini  digunakan  1 resep yang menghasilkan 20 buah Labiskit. Untuk bisa memenuhi  kebutuhan  makanan  selingan  balita, Labiskit  dapat  dikonsumsi  balita  sebanyak  2  buah dalam sekali makan atau 6 buah dalam sehari.

## Pembahasan
(Discussion)
Modifikasi  makanan  adalah  cara  merubah bentuk  dan  rasa  makanan  dari  yang  kurang  menarik menjadi lebih menarik dan  menampilkan bentuk yang lebih  bagus  dari  aslinya. 18 Modifikasi  PMT  balita dengan  bahan  dasar  biskuit  PMT  balita  dan  ubi  jalar ungu  dibuat  untuk  memenuhi  kebutuhan  gizi  balita 2T.  Produk  ini  dibuat  sebagai  alternatif  makanan tambahan  balita.  Sehingga  balita  tidak  merasa  bosan mengonsumsi  biskuit PMT balita yang diberikan oleh Kementerian Kesehatan RI.
Modifikasi PMT balita “Labiskit” dibuat sebagai salah  satu  upaya  untuk  mencegah  gizi  kurang  pada balita.  Pemberian  PMT  balita  bertujuan  untuk memberikan asupan yang  tinggi energi, tinggi protein, dan cukup vitamin dan mineral secara  bertahap, guna mencapai  status  gizi  yang  optimal  dengan  komposisi zat  gizi  mencukupi. 19 Ubi  jalar  ungu  memiliki kandungan  gizi  yang  kaya  akan  vitamin  (B 1 ,  B 2 ,  C, dan  E),  mineral  (Ca,  Mg,  K,  dan  Zn),  serat  dan karbohidrat. 7
Ubi  jalar  ungu  dipilih  sebagai  bahan  dasar modifikasi  PMT  balita  karena  merupakan  salah  satu bahan  pangan  lokal  yang  ada  di  Kota  Malang.  Ubi jalar  ungu  memiliki  rasa  manis  yang  disukai  oleh balita.  Rasa  manis  pada  ubi  jalar  dikarenakan  adanya kandungan  beberapa  jenis  gula  oligosakarida  yaitu stakiosa, rafinosa, dan verbaskosa. 20,21
Kandungan  energi,  protein,  lemak,  karbohidrat, dan  zat  besi    pada  P3  lebih  tinggi  karena  proporsi biskuit  PMT  balita  lebih  banyak.  Sedangkan kandungan  vitamin  A  tertinggi  pada  P1.  Hal  ini dikarenakan  proporsi  ubi  jalar  ungu  (60%)  lebih banyak  dari  biskuit  PMT  balita  (40%).  Zat  besi  dan vitamin  A  sangat  dibutuhkan  oleh  balita.  Ubi  jalar ungu  merupakan  salah  satu  pangan  fungsional  yang tinggi  vitamin  A.  Oleh  karena  itu,  penambahan  ubi jalar  ungu  menjadi  alternatif  untuk  memenuhi kebutuhan vitamin A.
Kandungan  vitamin  A  pada  100  gram  ubi  jalar ungu sebesar 62 mg sedangkan pada 100 gram biskuit PMT balita mengandung 0,29 mg vitamin A. 16, 22 Pada anak balita, Vitamin A bermanfaat untuk menurunkan angka  kematian  dan  angka  kesakitan,  karena  vitamin A  dapat  meningkatkan  daya  tahan  tubuh  terhadap penyakit  infeksi  seperti  campak,  diare,  dan  infeksi saluran pernapasan akut. 13
Anak-anak mempunyai risiko mengalami kekurangan zat besi yang disebabkan oleh
meningkatnya kebutuhan besi pada masa pertumbuhan.  Kekurangan  zat  besi  pada  masa  anak menyebabkan  terhambatnya  pertumbuhan  pada  anak sehingga  jika  berlangsung  dalam  waktu  lama  dapat menyebabkan stunting. 12 Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa  kandungan  zat  besi  tertinggi  pada  taraf perlakuan  P3  (6,7  mg/100  g).  Hal  ini  karena  proporsi biskuit  PMT  balita  lebih  banyak  dimana  kandungan zat besi pada biskuit PMT balita lebih tinggi daripada ubi jalar ungu yaitu 6,58 mg/100 gram biskuit.
Skor  asam  amino  ditentukan  untuk  mengetahui seberapa jauh sumbangan asam  amino esensial dalam suatu  sumber  protein  terhadap  keperluan  manusia. 24 Berdasarkan  hasil  penelitian,  nilai  SAA  pada  P2  dan P3  sudah  memenuhi  standar  minimal  (>100%). 14 Artinya  semua  asam  amino  essensial  yang  diserap, dapat  dimanfaatkan  oleh  tubuh  seluruhnya  secara optimal. Sedangkan pada P1 masih dibawah standar.
Semakin  banyak  proporsi  biskuit  PMT  balita maka  semakin  tinggi  SAA.  Tingginya  nilai  SAA dikarenakan  kandungan  protein  pada  biskuit  PMT balita  lebih  tinggi  dibandingkan  ubi  jalar  ungu. Kandungan  protein  pada  100  gram  biskuit  adalah  8,5 gram  sedangkan  pada  100  gram  ubi  jalar  ungu mengandung  hanya  1,8  gram  protein.  Dapat disimpulkan  bahwa  penggunaan  bahan  ubi  jalar  ungu masih  belum  bisa  meningkatkan  mutu  SAA  pada formula  modifikasi  PMT  balita  “Labiskit”  meskipun formula  tersebut  sudah  memenuhi  standar  minimal nilai SAA yang dianjurkan pada P2 dan P3.
Berdasarkan hasil  penelitian,  mutu cerna  teoritis pada semua taraf perlakuan tmasih kurang dari standar minimal yaitu <85%. 14 Nilai mutu cerna ubi jalar ungu lebih  tinggi  dibandingkan  biskuit  PMT  sehingga pemilihan  ubi  jalar  ungu  sebagai  bahan  modifikasi PMT  dapat  meningkatkan  nilai  nutu  cerna  produk. Namun,  untuk  bisa  mencapai  standar  minimal  masih perlu  adanya  penambahan  bahan  makanan  sumber protein lain agar mutu cerna teoritis bisa tercapai.
Net  Protein  Utilization (NPU)  adalah  bagian protein  yang  dapat  dimanfaatkan  tubuh  dibandingkan protein yang dikonsumsi. 15 Berdasarkan hasil penelitian,  nilai  NPU  pada  semua  taraf  perlakuan sudah  memenuhi  standar  minimal  (>70%).  Sehingga dapat  disimpulkan  lebih  dari  70%  protein  formula Labiskit  dapat  dicerna  dan  dimanfaat  oleh  tubuh. Namun  semakin  banyak  proporsi  ubi  jalar  ungu, nilai NPU  semakin  menurun.  Dapat  disimpulkan  bahwa penggunaan  bahan  ubi  jalar  ungu  masih  belum  bisa meningkatkan  nilai  NPU  pada  formula  modifikasi PMT  balita  “Labiskit”  meskipun  formula  tersebut sudah  memenuhi  standar  minimal  nilai  NPU  yang dianjurkan.
Warna merupakan salah  satu  atribut penampilan suatu  produk  yang  seringkali  menentukan  tingkat penerimaan konsumen terhadap produk tersebut secara lengkap. 9 Berdasarkan  hasil  penelitian  menunjukkann bahwa  rata-rata  panelis  menyukai  Labiskit  pada  P1 dan  P2.  Hal  ini  disebabkan  karena  proporsi  ubi  jalar
ungu  pada  P1  dan  P2  lebih  banyak  dibandingkan dengan  P3.  Sehingga  warna  yang  dihasilkan  terlihat lebih ungu.
Warna  ungu  pada  ubi  jalar  disebabkan  oleh adanya  pigmen  zat  antosianin  yang  tersebar  dari bagian  kulit  sampai  ke  daging  umbinya. 10 Adanya senyawa  antosianin  pada  ubi  jalar  ungu  menjadikan bahan pangan ini sangat menarik untuk diolah menjadi makanan yang mempunyai nilai fungsional. 8
Hasil  uji  statistik Kruskal  Wallis menunjukkan tidak  ada  pengaruh  yang  signifikan  penambahan  ubi jalar  ungu  terhadap  warna  bola-bola  ubi  biskuit dengan  nilai  p  =  0,843  (p  >  0,05).  Uji  statistik dilanjutkan dengan uji Mann Whitney dan menunjukkan  tidak  terdapat  perbedaan  warna  yang signifikan  pada  masing-masing  perlakuan  bola-bola ubi biskuit dengan nilai p = 0,673 (p > 0,05).
Aroma  merupakan  salah  satu  faktor  yang menentukan  kelezatan  bahan  makanan.  Cita  rasa  dari bahan  pangan  terdiri  darai  tiga  komponen,  yaitu  rasa, bau,  dan  rangsangan  mulut. 11 Berdasarkan  hasil penelitian  menunjukkan  bahwa  rata-rata  panelis  lebih menyukai  aroma  Labiskit  pada  taraf  perlakuan  P3 dengan  proporsi  40%  ubi  jalar  ungu  dan  60%  biskuit PMT  balita.  Hal  ini  bisa  disebabkan  proporsi  biskuit pada taraf perlakuan P3 lebih banyak. Sehingga aroma yang  dihasilkan  dominan  aroma  khas  biskuit  PMT yang gurih.
Hasil  uji  statistik Kruskal  Wallis menunjukkan tidak  ada  pengaruh  yang  signifikan  penambahan  ubi jalar  ungu  terhadap  aroma  bola-bola  ubi  biskuit dengan  nilai  p  =  0,895  (p  >  0,05).  Uji  statistik dilanjutkan dengan uji Mann Whitney dan menunjukkan  bahwa  tidak  terdapat  perbedaan  aroma yang  signifikan  pada  masing-masing  perlakuan  bola- bola ubi biskuit dengan nilai p = 0,608 (p > 0,05).
Salah  satu  atribut  penentu  dari  produk  yang dihasilkan  adalah  rasa.  Jika  komponen  warna,  aroma, dan  tekstur  yang  dihasilkan  baik  namun  rasa  tidak disukai,  maka  panelis  tidak  akan  menerima  hasil produk  pangan  tersebut. 11 Rasa  makanan  merupakan salah  satu  faktor  yang  menentukan  daya  terima konsumen terhadap suatu produk. 9
Hasil  penelitian  menunjukkan  rata-rata  panelis menyukai Labiskit pada taraf perlakuan P3. Rasa pada taraf  perlakuan  P3  lebih  disukai  karena  proporsi biskuit  lebih  banyak  dibandingkan  ubi  jalar. Seperti halnya  penilaian  aroma,  panelis  juga  menyukai Labiskit  dengan  proporsi  biskuit  PMT  balita  yang lebih  banyak.  Hal  ini  bisa  disebabkan  karena  rasa biskuit  PMT  balita  yang  manis  dan  gurih  ditambah dengan rasa manis yang dihasilkan dari ubi jalar ungu. Namun  beberapa  panelis  menyatakan  bahwa  lebih menyukai  Labiskit  pada  P1  karena  rasa  biskuit  tidak terlalu  dominan  sehingga  tidak  menimbulkan  rasa yang terlalu manis.
Berdasarkan  hasil  uji  statistik,  menunjukkan terdapat  pengaruh  yang  signifikan  penambahan  ubi jalar  ungu  terhadap  rasa  bola-bola  ubi  biskuit (Labiskit) dengan nilai p = 0,043 (p < 0,05).
Tekstur  bersifat  kompleks  yang  terdiri  dari  tiga elemen  yaitu  mekanik  (kekerasan,  kekenyalan), geometrik (berpasir, beremah), dan mouthfeel (berminyak,  berair). 11 Tekstur  yang  dihasilkan  dari produk  modifikasi  PMT  (Labiskit)  adalah  lunak sehingga  mudah  dikunyah  oleh  balita.  Tekstur  yang lunak  ini  disebabkan  karena  produk  Labiskit  diolah dengan teknik pengolahan dikukus.
Tekstur pada P1 dan P3 lebih halus dibandingkan dengan P2. Hal ini bisa disebabkan pada proses  penghancuran  biskuit  pada  P2  masih  kurang halus.  Hasil  uji  statistik Kruskal  Wallis menunjukkan tidak  ada  pengaruh  yang  signifikan  penambahan  ubi jalar  ungu  terhadap  tekstur  bola-bola  ubi  biskuit dengan  nilai  p  =  0,999  (p  >  0,05).  Uji  dilanjutkan dengan  uji  statistik  dilanjutkan  dengan  uji Mann Whitney dan  menunjukkan  tidak  terdapat  perbedaan tekstur yang signifikan pada masing-masing perlakuan bola-bola ubi biskuit dengan nilai p = 1,00 (p > 0,05).
Rata-rata  densitas  energi  pada  semua  taraf perlakuan  modifikasi  PMT  balita  “Labiskit”  dalam kategori  sedang.  Sehingga  produk  ini  bisa  dijadikan sebagai  alternatif  makanan  selingan  untuk  balita  2T untuk meningkatkan asupan energi dan protein.
Suatu  penelitian  menyatakan  bahwa  konsumsi makanan dengan DE yang rendah berarti mengonsumsi  asupan  kalori  yang rendah  pula,  hal  ini mengindikasikan  bahwa  mengonsumsi  DE  yang rendah  dapat  menyebabkan  penurunan  berat  badan. Sebaliknya,  bila  mengonsumsi  makanan  dengan  DE yang  tinggi  dapat  cenderung  meningkatkan  berat badan. 23 Pada  status  gizi  kurang  terdapat  asupan protein dan energi yang rendah sehingga memerlukan makanan  atau  minuman  dengan  densitas  energi  yang lebih  tinggi  untuk  meningkatkan  asupan  makan  dan status gizi. 23 Berdasarkan hasil evaluasi, ibu balita menyatakan  balita  suka  dengan  produk  Labiskit  dan sebagian  besar  balita  menghabiskannya.  Selain  itu, peneliti juga memberikan resep dan menjelaskan  cara pembuatan  formula  tersebut.  Ibu  balita  dapat memahami  dengan  baik  karena  cara  pembuatannya yang  mudah.  Untuk  menghindari  rasa  bosan,  maka Labiskit dibuat menjadi 3 varian rasa. Hari pertama isi Labiskit  adalah  meses  coklat,  hari  kedua  berisi  selai strawberry , dan hari ketiga berisi selai jeruk.

## Kesimpulan
(Conclusion)
Modifikasi  PMT  balita  berbahan  dasar  biskuit PMT  balita  dan  ubi  jalar  ungu  diolah  dengan  cara dikukus. Modifikasi PMT pada taraf perlakuan terbaik yaitu  P3  (40%  ubi  jalar  ungu  dan  60%  biskuit  PMT) dapat  dijadikan  sebagai  alternatif  makanan  tambahan untuk  balita  karena  memberikan  warna,  aroma,  rasa, dan tekstur yang dapat diterima oleh balita.

## Saran
(Recommendation) Diharapkan untuk penelitian selanjutnya, pembuatan formula modifikasi PMT bisa menggunakan bentuk-bentuk cetakan yang berkarakter agar balita lebih tertarik untuk mengonsumsinya.

## Daftar Pustaka
(Refference)
1. Riskesdas.  Riset  Kesehatan  Dasar    Tahun  2018. Kementerian  Kesehatan  RI.  Badan  Penilitian  dan Pengembangan Kesehatan, 2018.
2. Supariasa,  I.  D.  N.,  Bakri,  B.  dan  Fajar,  I. Penilaian  Status  Gizi,  2nd  edition .  Jakarta  :  EGC, 2016.
3. Kemenkes  RI. Tatalaksana  Anak  Gizi  Buruk . Jakarta : Direktorat Bina Gizi, 2011.
4. Laporan  Pelayanan  Gizi  tingkat  Puskesmas. Pelayanan Gizi Puskesmas Mulyorejo, 2020.
5. Kemenkes RI. Panduan Penyelenggaraan
Pemberian  Makanan  Tambahan  Pemulihan  Bagi Balita Gizi Kurang (Bantuan Operasional Kesehatan) .  Jakarta  :  Ditjen  Bina  Gizi  dan Kesehatan  Ibu  dan  Anak  Kementerian  Kesehatan RI, 2011.
6. Kemenkes  RI. Petunjuk  Teknis  Pemberian Makanan  Tambahan  (Balita-Ibu  Hamil,  Anak Sekolah) . Jakarta : Kementerian Republik Indonesia, 2017.
7. Naim,  I.  E.  Kajian  Substitusi  Tepung  Terigu  dan Tepung  Ubi  Jalar  Ungu  Berkadar  Pati  Resisten Tinggi terhadap Kualitas Muffin, 2016.
8. El  Husna,  N.,  Novita,  M.,  dan  Rohaya,  S. Kandungan  Antosianin  dan  Aktivitas  Antioksidan
Ubi Jalar Ungu Segar dan Produk
Olahannya. Agritech . 2013; 33 (3): 296-302.
9. Noviyanti,  R.  D.,  Kurniawati,  I.,  dan  Mughni,  E. 2017.  Analisis  Kadar  Gula,  Kadar  Protein  dan Organoleptik  Bolu  Kukus  Substitusi  Tepung Kedelai  ( Glycine  L.  Merr .). The  5  TH  Flurecol Proceeding , 18, 2017.
10. Khaldun,  I.,  Erlidawati,  dan  Munzair.  Kestabilan Zat  Warna  Alami  dan  Umbi  Ketela  Ungu. Chima Didactica Acta . 2013; 1 (1): 34 – 40.
11. Setyaningsih,  D.,  Apriyanto,  A  dan  Sari,  MP. Analisis  Sensori  untuk  Industri  Pangan  dan  Agro . Bogor: IPB Press, 2010.
12. Sundari,  E.,  dan  Nuryanto,  N.  Hubungan  asupan protein, seng, zat besi, dan riwayat penyakit infeksi dengan  z-score  TB/U  pada  balita. Journal  of Nutrition College . 2016; 5 (4): 520-529.
13. Liliandriani,  A.  Gambaran  Pengetahuan  Ibu tentang  Asupan  Vitamin  A  pada  Balita. Journal Peqguruang: Conference Series . 2019; 2 (1) : 6-9. 14. Hardinsyah  dan  Martianto. Menaksir  Kecukupan Energi  dan  Protein  serta  Penilaian  Mutu  Gizi Konsumsi  Pangan .  Jurusan  Gizi  Masyarakat  dan Sumber Daya Keluarga. Jakarta : Institut Pertanian Bogor, Wirasari, 1989.
15. Alif, I. P., Puspita, T., dan Suwita, I. K. Substitusi Tepung  Ubi  Jalar  Kuning  dan  Tepung  Kecambah Kedelai  terhadap  Nilai  Energi,  Kadar  Proksimat, Mutu  Protein,  dan  Mutu  Organoleptik  Donat sebagai  PMT  Anak  Sekolah. Relawan  Jurnal Indonesia . 2017; 27 (1): 10-22. 16. Kemenkes  RI. Perbaikan  Gizi  untuk  Generasi agar  Mampu  Menangkan  Persaingan .  Jakarta. 2016.
17. Annisa  P.  A.,  Tanziha  I.  Densitas  Energi Konsumsi,  Status  Gizi,  dan  Daya  Ingat  Sesaat Anak  Usia  Sekolah  Dasar. Jurnal  Gizi  dan Pangan . 2014; 9 (3): 187-194. 18. Ambohamsah,  I.  dan  Amelia,  R.  Modifikasi Makanan  untuk  Meningkatkan  Gizi  Balita  di Kabupaten  Polewali  Mandar. Jurnal  Kesehatan Kusuma Husada . 2021; 94-102. 19. Iskandar,  I.  Pengaruh  Pemberian  Makanan Tambahan  Modifikasi  Terhadap  Status  Gizi Balita. AcTion:  Aceh  Nutrition  Journal .  2017;  2 (2): 120-125.
20. Apriliyanti,  T.  Kajian  Sifat  Fisikokimia  dan Sensori  Tepung  Ubi  Jalar  Ungu  Dengan  Variasi
Proses  Pengeringan. Skrips i.  Fakultas  Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta, 2010. 21. Ayyumi,  L.  A.  S.,  Nazaruddin,  N.,  dan  Cicilia,  S. Aktivitas  Antioksidan  Iwel  dari  Tepung  Ketan Hitam  dan  Ubi  Jalar  Ungu. Jurnal  Teknologi Pangan . 2021; 15 (1): 56-70. 22. Departemen Kesehatan Republik Indonesia. Daftar
Komposisi Bahan Makanan , 2010.
23. Fajriati,  L.  D.  Analisis  Kandungan  Energi  dan Densitas  Energi  pada  Tepung  Formula  Oral Nutritional  Supplement  (ONS)  Berbasis  Pisang Kepok  dan  Tempe  dengan  Prinsip  Tinggi  Energi Tinggi  Protein  serta  Rendah  Laktosa. Doctoral dissertation . Universitas Brawijaya, 2019. 24. Dewi R.S., Huda N., Ahmad R., dan Abdullah W. N. W. 2010. Mutu Protein Dendeng Ikan Hiu yang Diolah  dengan  Cara  Pengeringan  Berbeda .  Jurnal Pascapanen  dan  Bioteknologi  Kelautan  dan Perikanan . 2010; 5 (1): 87-92.