Studi Keberadaan Cemaran Formalin dan Timbal (Pb) pada Tahu yang Dijual Pedagang Gorengan Tahu Petis di Sekitar Kampus Universitas Diponegoro
Dian Dwi Restiani * , Dwi Sutiningsih * , Retno Hestiningsih *
* Bagian Epidemiologi dan Penyakit Tropik Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Diponegoro

## ABSTRACT
Background: Tahu  Petis  is  one  of  the  street  foods  that  are  prone  to  formaldehyde  and  Pb contamination from vehicle emissions. Minister of Health Regulation No. 33 of 2012 prohibits formaldehyde as a food additive and the National Agency for Drug and Food Control regulates the maximum limit of lead contamination in food which is 0.2 mg/kg. Formalin and lead are dangerous for the human body because they can cause cancer and decrease intelligence.
Methods: This research used an analytic survey method with a cross-sectional approach. Data collected  through  interviews,  observations,  and  laboratory  examinations.  The  number  of samples in this study was 30 fried tofu from 30 traders. Qualitative analysis on the existance of formalin in tahu petis and quantitative analysis on the existance of formalin and lead in tahu petis was obtained by laboratory examinations.
Result: The results showed that 46.7% of samples were positive formalin with a range of 2.25- 13.25 ppm and 40% of samples were positive Pb with a range of levels of 0.29-11.53 ppm. The knowledge factor (p=0.153), tofu processing (p=0.157), and tofu storage (p=0.464) did not have a significant relationship with the presence of formalin in the sample. Knowledge factor about Pb (p=0.049) showed a significant relationship with the presence of Pb in the sample, while the use of cooking oil (p=0.266), distance of exposure (p=0.547), length of exposure (p=0.660), and presentation of Tahu Petis (p=1) did not show a significant relationship.
Conclusion: Based  on  these  results,  it  is  recommended  that  there  be  periodic  examinations guidance, and supervision of formaldehyde and Pb contamination in food.
Keywords: Tahu petis; formaldehyde; lead (Pb); fried food traders
* Penulis korespondensi, dwisuti98@gmail.com
5 (1), 2020, 47-56
JEKK

## Pendahuluan
Makanan  jajanan  yang  dijual  oleh pedagang kaki lima ( street v food ) cenderung mengabaikan  faktor  keamanan  pangan. Produk  makanan  jajanan  kaki  Iima  sering mengandung  bahan  kimia  berbahaya  atau penggunaan bahan tambahan pangan (BTP) ilegal  seperti  boraks,  formalin, Rhodamin B, Methanyl x Yellow .  Selain  itu,  makanan tersebut    juga  dapat  tercemar  zat kontaminan  lain  salah  satunya    unsur Iogam  berat. 1 Salah satu makanan jajanan ( street v food )  pinggir  jalan  yang  banyak diminati  adalah  gorengan.  Berdasarkan Survei  Sosial  Ekonomi  Nasional  tahun 2016  diketahui  bahwa  hampir  sebagian orang  Indonesia  (49%)  memilih  makanan gorengan. Sedangkan Jawa Tengah menempati  posisi  ke  4  sebagai  provinsi terbanyak konsumsi gorengan. 2,3 Konsumsi makanan gorengan juga mengalami pertumbuhan pertumbuhan konsumsi kapita/minggu  15.083%  dari  tahun  2014 sampai 2018. 4 Kota Semarang sebagai Ibu Kota  Jawa  tengah  dan  salah  satu  kota dengan jumlah penduduk terbanyak ke 2 di Jawa Tengah, 5 hal ini dapat mempengaruhi peningkatan  pola  konsumsi  makanan gorengan.
Pedagang gorengan di Kota Semarang biasanya menjajakan pisang goreng, tempe goreng, molen, ketela goreng, bakwan, tahu isi  dan  tahu  petis.  Tahu  petis  merupakan salah satu jajanan khas kota Semarang yaitu tahu  goreng  yang  dimakan  dengan  petis. 6 Dari  beberapa  jenis  makanan  gorengan yang dijual oleh pedagang gorengan pinggir jalan di Kota Semarang, makanan berjenis tahu memiliki kerawanan keamanan pangan penggunaan BTP (Bahan Tambahan
Pangan) illegal formalin.  Formalin  sering disalahgunakan  sebagai  pengawet  pada tahu, mie basah, dan ikan asin. 7 Penelitian Wahyono  menyatakan  65%  sampel  tahu yang  diambil  dari  dua  pasar  di  Kota Semarang mengandung formalin. 8 Menurut Peraturan  Menteri  Kesehatan  Republik Indonesia Nomor 033 Tahun 2012 tentang Bahan  Tambahan  Pangan,  formalin  adalah
salah  satu  bahan  tambahan  pangan  yang dilarang penggunaanya. 9 Formalin merupakan antiseptik terutama  digunakan  untuk  mengawetkan mayat  dan  spesimen  biologi  lainnya. Formalin berbahaya bagi kesehatan, apabila tertelan pada dosis rendah, dapat menyebabkan  sakit  perut  akut  disertai muntah-muntah, timbulnya depresi susunan syaraf  serta  kegagalan  peredaran  darah. Apabila pada dosis tinggi dapat menyebabkan kejang-kejang, kencing darah, tidak bisa kencing hingga kematian. Sedangkan dampak kroniknya jika dikonsumsi  dalam  jumlah  kecil  dapat terakumulasi  dalam  jaringan  sehingga menyebabkan  gangguan  beberapa  organ dan pada manusia diduga bersifat karsinogen. 11 Menurut IPCS ( International Programmer  on  Chemical  Safety), jumlah formaIin  yang  dapat  diterima    oleh  tubuh melalui makanan pada orang dewasa adalah 1,5 mg – 14 mg per hari. 12
Selain kemungkinan penggunaan formalin,  pedagang  gorengan  di  Kota Semarang biasanya berjualan di dekat pusat keramaian  masyarakat  dan  dipinggir  jalan. Menurut  Ihsan,  dkk,  posisi  berdagang  di tepi  jalan  raya  memungkinkan  penyerapan logam berat dari asap kendaraan bermotor, seperti timbal (Pb). 13 Hasil pembakaran ini, berasal  dari  senyawa tertrametil-Pb dan tetraetil-Pb yang ditambahkan dalam bahan bakar  kendaraan  bermotor  dan  berfungsi sebagai anti ketuk ( anti-knock) pada mesin- mesin  kendaraan.  Senyawa  ini  dapat  larut dalam minyak dan air. 14 Timbal (Pb) masuk ke dalam tubuh melalui konsumsi makanan, minuman,  air,  udara,  serta  debu  tercemar timbal (Pb). Kontaminasi timbal (Pb) dalam makanan dengan konsentrasi yang melebihi batas  aman  yang  telah  ditentukan  dapat menimbulkan efek buruk terhadap kesehatan.  Timbal  akan  mempengaruhi fungsi dari sistem hematopoetik, neurologis, endokrin, ginjal,
gastrointestinal, xhematologi , dan reproduksi. Absorpsi timbaI di dalam tubuh sangat  lambat,  sehingga  terjadi  akumulasi dan  menjadi  dasar  keracunan  yang
progresif.  Pemaparan  yang  tinggi  juga dapat  menyebabkan  kerusakan  otak  yang parah atau kematian. 15
Batas  maksimum  cemaran  timbal dalam makanan olahan yang telah ditetapkan  oleh  Badan  Pengawasan  Obat dan Makanan  Nomor 5 Tahun 2018 tentang batas  maksimum  cemaran  logam  dalam pangan  olahan  kacang  kedelai  yaitu  0,2 mg/kg. 16 Salah  satu  makanan  yang  dapat tercemar  logam  timbal  (Pb)  adalah gorengan  yang  dijual  pedagang  gorengan. Penelitian Ihsan, dkk pada jajanan gorengan di area sekolah Kota Padang, menunjukkan rata-rata  kandungan  timbal  (Pb)  dari makanan gorengan jalanan pada jalan arteri primer berkisar antara 0,249-0,288 ppm dan di  jalan  lokal  sekunder  berkisar  antara 0,155-0,218  ppm. 13 Kemudian  dalam penelitian Tuloly pada jajanan gorengan di lingkungan workshop Universitas Hasanudin  Makassar,  diketahui  bahwa sampel  pisang  goreng  mengandung  timbal berkisar  antara  0,65  ppm  –  3,86  ppm. Sedangkan  untuk  tahu  isi  kandungan timbalnya  berkisar  antara  0,93  ppm  -  3,68 ppm. 17 Dari penelitian-penelitian tersebut dapat disimpulkan jenis makanan tahu pada pedagang  gorengan  dipinggir  jalan  belum dapat  sepenuhnya  terjamin  keamanan pangannya dari segi cemaran formalin dan timbal.  Salah  satu  wilayah  di  Kota Semarang  yang  ramai  pedagang  gorengan tahu  petis  yaitu  berada  di  sekitar  kampus Universitas Diponegoro Tembalang. Penduduk di sekitar kampus terus meningkat  seiring  dengan  perkembangan kampus,  hal  ini  dapat  mempengaruhi meningkatnya pola konsumsi gorengan dan kepadatan  kendaaan  bermotor  di  wilayah ini.  Mengingat  belum  adanya  penelitian tentang studi keberadaan cemaran formalin dan  timbal  (Pb)  pada  tahu  yang  dijual pedagang gorengan tahu petis di sekitar o Kampus  Universitas  Diponegoro Tembalang,  Kota o Semarang,  maka  hal  ini menarik untuk dilakukan penelitian.

## Metode
Penelitian  ini  menggunakan  metode survei  analitik  dengan  pendekatan cross sectional .  Populasi  dalam  penelitian  ini adalah  semua  pedagang  gorengan  yang menjual tahu petis, menetap dipinggir jalan dengan  menggunakan  gerobak  dan  berada di  sekitar  kampus  Universitas  Diponegoro Tembalang, Kota Semarang  (dengan jangkauan  4  km  dari  titik  pusat  wilayah kampus).  Pada  penelitian  ini  semua populasi dijadikan subjek/ obyek penelitian. Maka sampel pada penelitian ini terdiri dari populasi  penelitian  yang  berjumlah  30 sampel  tahu  goreng  dari  30  pedagang gorengan tahu petis.
Data primer untuk variabel keberadaan formalin  dan  timbal  (Pb)  pada  tahu  petis yang  digunakan  dalam  penelitian  ini diperoleh dari hasil pemeriksaan laboratorium. Sedangkan data primer untuk variabel  pengetahuan,  penyimpanan  tahu, pengolahan  tahu,  asal  tahu,  penggunaan minyak, penyajian tahu, lama pajanan, dan jarak  pajanan  diperoleh  melalui  observasi dan wawancara kepada pedagang gorengan yang menjual tahu petis.
Hasil pemeriksaan laboratorium diperoleh  analisis  kualitatif  keberadaan formalin  pada  tahu  petis,  dan  analisis kuantitatif    formalin  dan  timbal  pada  tahu petis.  Pemeriksaan  kualitatif  formalin menggunakan larutan KMNO 4 dan pemeriksaan kuantitatif formalin menggunakan metode spektrofotometri uv- vis  dengan  tipe  alat  Spectroquant  Pharo 3000  (Larutan  Asam  Sulfat  dan  Asam Kromatofat). Sedangkan pada pemeriksaan kuantitatif timbal (Pb) seluruh sampel diuji kadarnya  menggunakan  metode  AAS ( Atomic  Absorpstion  Spectrofotometry). Adapun  untuk  uji  kuantitatif  formalin dilakukan ketika sampel dinyatakan positif pada uji kualitatif.
Pengujian laboratorium untuk kualitatif formalin  dilakukan  di  Laboratorium  Gizi Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Diponegoro, Kemudian untuk uji kuantitatif formalin, dilakukan di Laboratorium Terpadu Universitas Diponegoro,
Sedangkan untuk uji timbal (Pb)
dilaksanakan  di  Laboratorium  Teknik Lingkungan Universitas Diponegoro.
Analisis  data  yang  digunakan  dalam penelitian ini yaitu analisis univariat dengan tabel  distribusi  frekuensi  dan  analisis bivariate menggunakan uji Chi-Square dan uji Fisher  Exact dengan  penyajian  tabel silang.
Hasil
A. Analisis Univariat
1. Hasil  Analisis  Kualitatif  Keberadaan Cemaran Formalin dan Timbal (Pb)
Tabel  1.  Hasil  Analisis  Kualitatif Keberadaan Cemaran Formalin dan Timbal (Pb) Variabel f % Formalin Positif 14 46.7 Negatif 16 53.3 Timbal (Pb) Positif 12 40.0 Negatif 18 60.0 Tabel 1. menunjukan bahwa berdasarkan hasil pemeriksaaan
laboratorium  diketahui  jika  hampir
separuh (46%) sampel atau tahu goreng yang  diuji,  mengandung  formalin. Sedangkan  hasil  uji  timbal  (Pb)  pada sampel  tahu  goreng  menunjukan  40% positif timbal.
2. Hasil Kuantitatif Laboratorium
Keberadaan  Cemaran  Formalin  dan Timbal (Pb) Tabel  2.  Hasil    Kuantitatif  Cemaran Formalin dan Timbal (Pb)
Tabel 2. menunjukan bahwa berdasarkan hasil pemeriksaaan laboratorium secara kuantitatif diketahui bahwa dari 14 sampel tahu goreng untuk tahu  petis  yang  positif  didapatkan  rata- rata  kadar  formalin  5.03  ppm  dengan rentang kadar 2.25-13.35 ppm.
Sedangkan  hasil  uji  kuantitatif  timbal (Pb)  diketahui  bahwa  dari  12  sampel yang  positif  timbal  didapatkan  rata-rata kadar  pada  sampel  sebanyak  2.5  ppm dengan rentang 0.29-11.53 ppm.

## B. Analisis Bivariat
Tabel 3. Faktor-Faktor yang Berkaitan dengan Keberadaan Cemaran Formalin
Variabel Keberadaan Formalin Total p-value Positif Negatif f % f % f % Pengetahuan 0.153 Kurang 8 61.5 5 38.5 13 100 Baik 6 35.3 11 64.7 17 100 Penyimpanan Tahu 0.464 Kurang 8 53.3 7 46.7 15 100 Baik 6 40.0 9 60.0 15 100 Pengolahan Tahu 0.157 Langsung digoreng 4 80.0 1 20.0 5 100 Direndam Air 10 40.0 15 60.0 25 100 Asal Tahu - Pasar 11 50.0 11 50.0 5 100 Pabrik 3 42.1 4 57.1 25 100 Pedagang Keliling 0 0.00 1 100.0 1 100 Variabel   n  Mean  Min  Max SD Formalin 14  5.03  2.25  13.25  2.85 Timbal 12 2.5 0.29  11.53  3.22
Dari  Tabel  3,  diketahui  bahwa faktor pengetahuan
(p=0.153),
pengolahan tahu (p=0.157), dan penyimpanan  tahu  (p=0.464)  tidak memiliki  hubungan  yang  signifikan dengan  keberadaan  formalin  pada sampel,  namun  hasil  distribusi  tabel silang  menunjukan  adanya  keterkaitan. Kemudian  untuk  variabel  asal  tahu, sampel  positif  formalin  lebih  banyak ditemukan pada sampel yang berasal dari pasar  (50%)  dibandingkan  sampel  yang berasal  dari  pabrik  (42.1%) dan pedagang keliling (0%).
Kemudian  dari  Tabel  4.  diketahui bahwa  faktor  pengetahuan  tentang timbal Pb (p=0.049) menunjukan adanya hubungan  yang  signifikan  dengan keberadaan  timbal  Pb  pada  sampel,
sedangkan  penggunaan  minyak  goreng (p=0.266)  menunjukan  tidak  adanya hubungan maupun
keterkaitan.
Sementara faktor jarak pajanan (p=0.547), lama pajanan (p=0.660), dan penyajian  tahu  petis  tidak  menunjukan hubungan  signifikan,  namun  distribusi tabel  silang  masih  menunjukan  adanya keterkaitan keberadaan Pb pada sampel. Adapun  persebaran  lokasi  pedagang gorengan  berdasarkan  fungsi  jalan diketahui  bahwa  sampel  yang  postif  Pb atau tidak memenuhi syarat lebih banyak ditemukan pada pedagang yang berjualan di jalan arteri sekunder (50%) dibandingkan  dengan  pedagang  yang berjualan  di  jalan  kolektor  sekunder (39.1%) dan lokal primer (33.3%).
Tabel 4. Faktor-Faktor yang Berkaitan dengan Keberadaan Cemaran Timbal (Pb)
Variabel Keberadaan Timbal (Pb) Total p-value Tidak Memenuhi Memenuhi f % f % f % Pengetahuan 0.049* Kurang 11 52.4 10 47.6 21 100 Baik 1 11.1 8 88.9 9 100 Penggunaan Minyak 0.266 Kurang 6 31.6 13 68.4 19 100 Baik 6 54.5 5 45.5 11 100 Penyajian Tahu 1.0 Kurang 9 40.9 13 59.1 22 100 Baik 3 37.5 5 62.5 8 100 Lama Pajanan 0.660 2.6 – 7.5 jam 3 50.0 3 50.0 6 100 0 – 2.5 jam 9 37.5 15 62.5 24 100 Jarak Pajanan Tidak Berjarak (0 m) 8 61.5 5 38.5 13 100 0.547 Berjarak (0.5 – 5 m) 6 35.3 11 64.7 17 100 Fungsi Jalan Arteri Sekunder 2 50.0 2 50.0 4 100 Kolektor Sekunder 9 39.1 14 60.9 23 100 - Lokal Primer 1 33.3 2 66.7 3 100 *hasil signifikan

## Pembahasan

## Keberadaan Formalin
Berdasarkan  hasil  penelitian  diatas makanan  berupa  tahu  masih  sering  kali diberi  bahan  tambahan  pangan  yang
dilarang yaitu formalin. Tahu yang berasal dari  pasar  juga  masih  banyak  ditemukan mengandung  formalin  sehingga  perlu perhatian  khusus  bagi  pedagang  gorengan tahu  petis  dan  masyarakat  dalam  memilih tahu  di  pasar  atau  produsen.  Karena
berdasarkan peraturan pemerintah Indonesia, formalin adalah salah satu bahan tambahan pangan yang dilarang penggunaanya karena dapat mengakibatkan dampak buruk bagi kesehatan. 9,10
Sedangkan  menurut  IPCS  ( International Programme  on  Chemical  Safety) ,  asupan harian  formalin  pada  makanan  sulit  untuk dievaluasi,  tetapi  perkiraan  kasar  berdasar data  yang  tersedia  adalah  1.5-14  mg/hari untuk rata-rata orang dewasa. 12
Berdasarkan  kriteria  dari  IPCS,  maka rentang kadar formalin pada sampel positif formalin di penelitian ini (2.25–13.25 ppm) masih aman dikonsumsi.
Formalin dapat terjadi secara alami dan merupakan  metabolisme  normal  pada banyak spesies. 18 Berdasarkan hasil wawancara,  beberapa  pedagang  gorengan tahu petis mengatakan keberadaan formalin pada tahu merupakan hal yang umum untuk saat ini, hanya saja untuk kadarnya biasanya dalam jumlah sedikit. Maka dapat disimpulkan  keberadaan  formalin  pada sampel  memiliki  kemungkinan  besar ditambahkan  pada  saat  pembuatan  tahu  di produsen atau saat penyimpanan tahu pada pedagang  gorengan.  Hal  ini  didukung belum adanya penelitian mengenai kandungan alami pada kedelai, dan hasil uji laboratorium  tidak  semua  memiliki  kadar formalin.  Tentunya  hal  ini  berlawanan dengan peraturan yang berlaku di Indonesia. Masalah penyalahgunaan formalin  di  Indonesia  sebagai  bahan tambahan pangan merebak sejak awal tahun 2006, 19 kurang  lebih  13  tahun  berlalu  dan sampai sekarang masih didapati penggunaan  BTP  terlarang  ini  pada makanan  Ada  baiknya  dari  pemerintah Indonesia  lebih  menindak  tegas  terkait hukum  tentang  formalin  dan  memastikan minimal kadar aman tertelan pada manusia karena masih banyaknya tahu atau makanan berfomalin yang berada di pasaran.
Teori  Green  menyatakan  bahwa  ada pengaruh  antara  pengetahuan  seseorang dengan perilaku yang dilakukan. 20
Meskipun pengetahuan sebagian pedagang sudah  baik,  namun  belum  optimal  dalam
menjawab  karena  banyak  pedagang  yang tidak  mengetahui  ciri-ciri  tahu  yang mengandung  formalin  sehingga  tidak  tahu apakah  tahu  yang  digunakan  mengandung formalin  atau  tidak.  Sehingga  diperlukan penambahan pengetahuan pedagang mengenai tahu berformalin sehingga terbentuk perilaku yang mendukung terhadap  larangan  penggunaan  formalin. Berdasarkan hasil wawancara dan observasi, seluruh pedagang gorengan tahu petis  mengaku  tidak  menambahkan  bahan tambahan pangan lain setelah membeli tahu dari  pasar,  pabrik  maupun  pedagang keliling. Sebagian besar penyimpanan yang dilakukan pedagang adalah dengan merendamnya  dengan  air  didalam  tong, kadang  hanya  menambahkan  air  dari produsen.  Kebanyakan  dari  mereka  juga mengaku  jarang  menyimpan  lama  tahu mentah tersebut karena hanya menyediakan untuk  satu  hari  dan  jika  tidak  habis dijadikan  tahu  isi.    Pada  penelitian  ini diketahui  terdapat  13.3%  pedagang  yang mengaku  tahu  yang  mereka  beli  dapat disimpan lebih dari 1 hari disuhu ruang atau lebih  dari  15  hari  dikulkas.  Padahal berdasarkan  teori  tahu  yang  memiliki  ciri demikian merupakan tahu berformalin. 21
Berdasar  beberapa  penelitian  kadar formalin  pada  makanan  dapat  diturunkan dengan perendaman air biasa, air garam, air leri, penggorengan, direbus, maupun perendaman dengan air hangat atau panas. 22
Pedagang  gorengan  pada  penelitian  ini memiliki variasi dalam melakukan pengolahan tahu sebelum digoreng dengan melakukan  perendaman  air  biasa  atau langsung  goreng.  Pada  penelitian  Sukesi, diketahui  bahwa  perendaman  dalam  air selama 60 menit mampu merurunkan kadar formalin  sampai  61,25%. 23 Kemudian Sutjandro dalam penelitiannya menunjukan bahwa penggorengan akan membuat konsentrasi formaldehida pada tahu mengalami  penurunan  hingga  88,29%. 24
Dari  penelitian-penelitian  tersebut  dapat disimpulkan  bahwa  tahu  goreng  yang melalui  pengolahan  direndam  air  terlebih dahulu  baru  kemudian  digoreng  lebih
banyak yang hasil keberadaan formalinnya berkurang  dibandingkan  dengan  sampel yang langsung digoreng. Sehingga, dibutuhkan  tambahan  informasi  kepada pedagang mengenai penyimpanan dan cara pengolahan  yang  baik  sebelum  disajikan menjadi tahu petis.

## Keberadaan Timbal
Berdasarkan hasil penelitian pada tabel 2.  maka  dapat  disimpulkan  bahwa  dari  12 sampel yang terdapat timbal (Pb) semuanya melebihi  syarat  batas  maksimum  Badan Pengawasan  Obat  dan  Makanan  Nomor  5 Tahun 2018 tentang cemaran logam logam dalam pangan olahan kacang kedelai yaitu 0,2  mg/kg. 16 Selain  itu,  jika  dibandingkan dengan  penelitian  sebelumnya  maka  kadar timbal  pada  tahu  goreng  yang  dijual pedagang  gorengan  tahu  petis  di  sekitar kampus  Universitas  Diponegoro  memiliki kadar maksimal yang lebih tinggi. Makanan yang  memiliki  kadar  timbal  (Pb)  melebihi batas  maksimum  yang  telah  ditentukan dapat  menimbulkan  efek  buruk  terhadap kesehatan. Pb yang tertinggal dalam tubuh baik melalui  udara  maupun  melalui makanan/minuman, akan mengumpul terutama  di  dalam  skeleton  (90-95%). Meskipun  jumlah  Pb  yang  diserap  oleh tubuh  hanya  sedikit.  Logam  ini  ternyata menjadi sangat berbahaya. Hal itu disebabkan  senyawa-senyawa  Pb  dapat memberikan  efek  racun  terhadap  banyak fungsi organ yang terdapat dalam  tubuh. 14
Pada  penelitian  ini  pesebaran  lokasi responden  berada  pada  fungsi  jalan  arteri sekunder,  kolektor  sekunder,  dan  lokal primer.  Berdasarkan  hasil  penelitian  yang terdapat  pada  tabel  4,  diketahui  bahwa keberadaan  timbal  yang  tidak  memenuhi syarat  lebih banyak ditemukan pada sampel tahu  goreng  yang  didapat  dari  pedagang yang belokasi di fungsi jalan arteri sekunder (50%).  Hal  ini  dikarena  jalan  arteri sekunder  memiliki  lalu  lintas  kendaraan yang  lebih  tinggi  dibandingkan  kolektor sekunder  dan  lokal  primer. 25 Adapun penelitian yang mendukung hasil penelitian ini  adalah  penelitian  Ihsan  dkk,  yang
menunjukan  adanya  korelasi  yang  kuat antara  kadar  timbal  yang  ada  dimakanan gorengan yang terletak di jalan arteri primer (R=0.714) dibandingkan jalan lokal sekunder (R=0.143). 13
Proses  penggorengan  memungkinkan minyak  goreng  ikut  termakan  bersama gorengan  dan  asap  kendaraan  bermotor dapat  menempel  pada  minyak  goreng karena sifat timbal (Pb) yang lipofilik. Salah satu faktor keberadaan timbal pada minyak goreng  adalah  penjual  tidak  menggunakan penghalang  di  sekitar  penggorengan  dan tidak menggunakan minyak goreng standar SNI  serta  menggunakan  minyak  goreng secara berulang. 26 Berdasarkan hasil wawancara dan observasi diketahui sebanyak 63.3% pedagang memiliki pengunaan  minyak  goreng  yang  kurang baik  seperti  penggunaan  minyak  curah, pergantian  minyak  goreng  yang  jarang dilakukan dan hanya menambahkan minyak saja,  serta  tidak  adanya  penghalang  wajan yang  menutupi  wajan  penggorengan  dari paparan  timbal.  Namun  dari  hasil  tabel silang  menunjukan  bahwa  sampel  yang mengandung  timbal  lebih  banyak  pada pedagang dengan penggunaan minyak yang baik  (54.5%),  begitu  pula  dengan  hasil  uji hubungan yang tidak menunjukan hubungan yang signifikan.
Pada penelitian Rapotan dkk diketahui bahwa  kondisi  yang  mendukung  tingginya peningkatan kadar timbal (Pb) pada minyak sebelum dan setelah penggorengan diantaranya  lokasi  dagang  hanya  berjarak ±20  meter  dari traffic  light dan  lokasi penjualan  gorengan  hanya  ±  1  meter  dari tepi  jalan  raya. 26 Pada  penelitian  ini diketahui  tidak  ada  hubungan  yang signifikan  antara  jarak  lokasi  dagang  ke jalan  dengan  keberadaan  timbal  pada sampel. Namun hasil tabel silang menunjukan  adanya  keterkaitan,  yaitu keberadaan  timbal  yang  tidak  memenuhi syarat    lebih  banyak  ditemukan  pada responden atau pedagang tahu petis dengan jarak pedagang tahu petis 0 m dari tepi jalan raya  atau  tidak  berjarak  sebanyak  61.5% dibandingkan  dengan  yang  berjarak  (0.5-5
m)  sebanyak  35.5%.  Sehingga  terdapat kemungkinan  semakin  dekat  jarak  lokasi pedagang ke jalan raya maka semakin besar kemungkinan terdapat kadar pada makanan gorengan.
Berdasarkan hasil penelitian pada tabel 4. diketahui bahwa  keberadaan timbal yang tidak memenuhi batas maksimum cemaran timbal  lebih  banyak  terdapat  pada  sampel tahu goreng yang terpapar selama 2.6 – 7.5 jam  (50%)  dibandingkan  sampel  yang terpapar  selama  0  –  2.5  jam  (37.5%). Namun  hasil  uji  hubungan  menunjukan tidak  terdapat  hubungan  yang  signifkan antara  penyajian  tahu petis  dengan keberadaan timbal.  Hasil tabel silang pada penelitian ini menunjukan hal yang senada dengan  Marbun  mengenai  analisis  kadar timbal (Pb) pada makanan jajanan berdasarkan  lama  waktu  pajanan  yang dijual di pinggir jalan Pasar I Padang Bulan Medan  Tahun  2009  yang  menunjukan bahwa  terjadi  peningkatan  kadar  timbal (Pb)  pada  makanan  jajanan  berdasarkan lama waktu pajanan yang dijual di pinggir jalan  Pasar  I  Padang  Bulan  Medan.  Rata- rata  kadar  timbal  (Pb)  sesaat  setelah diangkat  dari  kuali  penggorengan  yaitu 0.4287 ppm, tiga jam terpajan 0.8398 ppm dan enam jam terpajan 1.1197 ppm. 27 Maka dapat  disimpulkan  bahwa    dapat  terjadi peningkatan  kadar  timbal  dalam  makanan gorengan  berbanding  lurus  dengan  lama waktu pajananya meskipun peningkatannya tidak signifikan.
Marbun  dkk,  dalam  penelitiannya mengemukakan bahwa salah satu penyebab peningkatan  kadar  timbal  (Pb)  pada makanan  jajanan  tersebut  adalah  makanan yang  dijual  dalam  keadaan  terbuka  atau tanpa  penutup. 27 Pada  Penelitian  Abdul dkk,  juga  menyatakan  makanan  gorengan yang  dibungkus  rapat  dan  dijual  ditempat yang  tidak  banyak  dilewati  kendaraan bermotor,  akan  lebih  aman  dikonsumsi. Salah  satu  cara  mencegah  pencemaran kadar  timbal  (Pb)  dalam  makanan  yang disajikan pada kawasan traffic light adalah menggunakan
penutup. Penutup
melindungi  makanan  dari  asap  kendaraan
bermotor. 28 Berdasarkan  hasil  penelitian pada  tabel  4.  dapat  diketahui  bahwa keberadaan  timbal  yang  tidak  memenuhi syarat  hampir  memiliki  presentase  yang sama,  yaitu  40.9%  pada  penyajian  tahu petis  yang  kurang  baik    dan  37.5% penyajian  tahu  petis  yang  baik      Dengan hasil  uji  hubungan  yang  tidak  signifkan antara  penyajian  tahu petis  dengan keberadaan timbal.
Bedasarkan hasil penelitian pada tabel 4,  hanya  30%  pedagang  yang  mengetahui tentang timbal (Pb) dan risiko berjualan di pinggir  jalan,  namun  masih  memilih dilokasi tersebut dengan alasan agar mudah dilihat orang. Sehingga diperlukan penambahan pengetahuan pedagang mengenai  timbal,  lokasi  berjualan,  serta penyajian  dagangan  jualan  yang  baik, sehingga  bisa  menjaga  kualitas  makanan gorengan  yang  dijual  agar  tidak  ada cemaran  timbal  (Pb)  yang  melebihi  batas maksimum.

## Kesimpulan
Faktor  yang  memiliki  keterkaitan dengan  keberadaan  formalin  pada  tahu goreng yang dijual pedagang gorengan tahu petis  di  sekitar  kampus  Universitas Diponegoro  Tembalang,  Semarang,  antara lain faktor pengetahuan, penyimpanan tahu dan  pengolahan  tahu.  Sedangkan  faktor yang  berhubungan  dengan  keberadaan timbal  pada  tahu  goreng  yang  dijual pedagang gorengan tahu petis adalah faktor pengetahuan.  Adapun  faktor  lain  yang berkaitan yaitu jarak pajanan, lama pajanan, dan penyajian tahu petis.

## Ucapan Terimakasih
Ucapan  terimakasih  penulis  sampaikan kepada  responden  pedagang  gorengan  dan civitas  akademika  Fakultas  Kesehatan Masyarakat  Universitas  Diponegoro  serta pihak  lain  yang  telah  membantu  dalam penelitian ini.

## Daftar Pustaka
1.   Cahyadi  ,  Wisnu,  Tantan  Wdiantara dan  IDA.  2017.  Kajian  Dan  Analisis Cemaran Logam Berat Timbal (Pb) dan Boraks (Na2B4O7.10H2O) dalam Pangan Jajanan Anak Sekolah di Kota Cimahi.  J  Univ  Pas  [Internet]. Available from: repository.unpas.ac.id
2.   Badan  Pusat  Statistik.  Indonesia-. 2016.  Survei Sosial Ekonomi Nasional 2016  Maret  (Modul)  [Internet].  p.  1–
112. Available from: http://microdata.bps.go.id/mikrodata/i ndex.ph
3.   Antyo,  R.,  2017.Survei:  orang  Jabar dan  Banten  Suka  Gorengan.  Berita Tagar [Internet]. 2017; Available from: https://beritagar.id/artikel/infografik/s urvei-orang-jabar-dan-banten-suka-
gorengan
4.   Kementerian Pertanian Republik Indonesia.  2018.  Statistik  Konsumsi Pangan  Tahun  2018  [Internet].  Portal Epub;  p.  124.  Available  from: http://epublikasi.setjen.pertanian.go.id/ epublikasi/StatistikPertanian/2018/Ko nsumsi/Statistik_Konsumsi_Pangan_T ahun_2018/files/assets/basic- html/page124.html
5.   Badan  Pusat  Statistik  Provinsi  Jawa Tengah.  2014.  Jumlah  Penduduk Menurut Kabupaten/Kota dan
Kelompok Umur Provinsi Jawa Tengah,  2014-  2018  [Internet].  [cited 2019  Jun  27].  Available  from: https://jateng.bps.go.id/dynamictable/2 019/01/29/88/jumlah-penduduk- menurut-kabupaten-kota-dan- kelompok-umur-provinsi-jawa-tengah- 2014-2018.html
6.   Katalog Kuliner. 2016. Resep Membuat  Tahu  Petis  Khas  Kota
Semarang  [Internet].  Katalog  Kuliner.
Available
from:
http://katalogkuliner.com/2016/03/rese p-membuat-tahu-petis-khas-kota- semarang.html
7.   Cipta  Pangan.  2006.  Formalin  Bukan
Formalitas. Divisi Agro Feed Business
Charoen Pokphand Indonesia. p.1–8. 8.   Wahyono  BS,  Hersoelistyorini  W, Suyanto A. 2016. Identifikasi
Penggunaan Formalin pada Tahu Putih di Pasar Kedungmundu dan Randusari
Semarang. Progr Stud Teknol Fak Ilmu Keperawatan dan Kesehat Univ Muhammadiyah Semarang.
9.   Undang-Undang  Republik  Indonesia Nomor  18  Tahun  2012  Tentang Pangan. Indonesia; 2012.
10.  Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia  Nomor  033  Tahun  2012 Tentang  Bahan  Tambahan  Pangan. Indonesia; 2012.
11.  Yuliani  S.  2007.  Formalin  dan Masalahnya. War Penelit dan Pengemb Pertan. 29(5):7–9.
12.  IPCS.  1989.  Environmental  Health Criteria  89:  Formaldehyde  [Internet]. inchem.org. Available from: http://www.inchem.org/documents/ehc /ehc/ehc89.htm
13.  Ihsan  T,  Edwin  T,  Fitriani  E.,  2018. Lead  (Pb)  Contamination  in  Street Vendors Fried Foods in School Area of Padang  Municipality,  Indonesia.  Int  J Adv Res., 6(3):341–6.
14.  Palar  H.,  2012.  Pencemaran  dan Toksikologi  Logam  Berat.  4th  ed. Jakarta: Rineka Cipta. p 74–90.
15.  Centers  for  Disease  Control  and Prevention.  2005.  Preventing  Lead Poisoning in Young. Atlanta: CDC
16.  Peraturan  Badan  pengawas  Obat  dan Makanan  Republik  Indonesia  No  5 Tahun 2018 tentang Batas Maksimum Cemaran Logam  Berat  Dalam  Pangan Olahan.  Badan  Pengawas  Obat  dan Makanan, Indonesia 2018 p. 1689–99.
17.  Tuloly  Z.,  2013.  Analisis  Kandungan Timbal  (Pb)  Pada  Jajanan  Pinggiran Jalan  Kecamatan  Kota  Tengah  Kota Gorontalo.
Fakultas Ilmu-Ilmu Kesehatan dan Keolahragaan, Universitas Negeri Gorontalo.
18.  IPCS.  Formaldehyde  Health  And Safety  Guide  [Internet].  Geneva:
WHO; 1991. Available from: http://www.inchem.org/documents/hsg /hsg/hsg057.htm
19.  Negari IG., Effendi R, Kodri W, Maria I.  Penyalahgunaan  Formalin.  Media Ind. 2006;(21):5–9.
20.  Notoadmojo  S.  Promosi  Kesehatan: Teori  &  Aplikasi.  Revisi.  Jakarta; 2010.
21.  Badan  Pengawas  Obat  dan  Makanan. Bahan Pangan Berbahaya Yang
Dilarang  Untuk  Pangan  [Internet].
BPOM.  2006  [cited  2019  Jul  10]. Available from:
http://www.pom.go.id/mobile/index.p hp/view/pers/337 22.  Guiden,  K.  Chemicals  in  Food:  Two That Aren’t As Scary As  They Sound [Internet]. International Food Information Council Foundation. 2016. Available from:
https://foodinsight.org/chemicals-in- food-two-that-arent-as-scary-as-they- sound/
23.  Dadang.  Cara  Baru  Kurangi  Kadar Formalin  [Internet].  ITS  News.  2006. Available
from: https://www.its.ac.id/news/2006/03/22
/cara-baru-kurangi-kadar-formalin/
24.  Sutjandro,  WA.,  2007.  Pengaruh Penggorengan dan Pemakaian Formalin Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Tahu. Universitas  Katolik  Soegijapranata Semarang
25.  Direktorat  Jenderal  Bina  Marga; Direktorat  Pembinaan  Jalan  Kota. Panduan Penentuan Klasifikasi Fungsi Jalan di Wilayah Perkotaan. 1990.
26.  Rapotan H, Wirsal H, Naria E.   2012. Analisa  Kandungan  Timbal  (Pb)  Pada
Minyak Sebelum Dan Sesudah Penggorengan Yang Digunakan
Pedagang  Gorengan  Sekitar  Kawasan Traffic  Light  Kota  Medan.  Lingkung dan Kesehat Kerja. 1(1):1–8.
27.  Marbun  NB.  2010.  Analisis  Kadar Timbal  (Pb)  pada  Makanan  Jajanan Berdasarkan  Lama  Waktu  Pajanan yang  Dijual  di  Pinggir  Jalan  Pasar  I Padang Bulan Medan Tahun 2009. Fak Kesehat  Masy  Univ  Sumatera  Utara. 10:1–5.
28.  Abdul  VL,  Bernadus  J,  Kawatu  P, Kesehatan F, Universitas M, Ratulangi S.  2014.  Sesudah  Penggorengan  yang Digunakan oleh Pedagang Gorengan di
Lingkungan Universitas SAM Ratulangi Manado.