## KAJIAN PEMASARAN CABAI MERAH (Capsicum annum L.) DI KECAMATAN CIPANAS KABUPATEN CIANJUR

## Oleh:
Tuteng Rohmansyah 1 , Dradjat 2 & Tri Ratna Saridewi 2 1 Alumni Jurusan Penyuluhan Pertanian, STPP Bogor
2 Dosen STPP Bogor

## ABSTRAK
Cabai merah ( Capsicum annum L.) merupakan komoditas yang potenisal untuk dikembangkan. Kendala utama yang dihadapi petani di Kecamatan Cipanas adalah sistem pemasaran melalui tengkulak sehingga harga yang diterima oleh petani sangat tergantung pada tengkulak. Tujuan penelitian ini adalah (1) Mempelajari saluran pemasaran dan margin tata niaga cabai merah dan (2) Mempelajari farmer’share , korelasi pasar cabai merah dan peluang yang dapat diambil oleh petani cabai. Penelitian dilaksanakan pada tanggal 14 Maret – 16 Mei 2006 di Kecamatan Cipanas Kabupaten Cianjur, khususnya di 3 desa, yaitu Batulawang, Ciloto dan Cimacan. Metode analisis data yang digunakan dalam laporan ini adalah analisis margin tataniaga dan analisis korelasi pasar.
Hasil yang diperoleh adalah untuk tujuan Pasar Bogor, saluran pemasaran two level channel merupakan saluran paling efisien, karena memberikan nilai farmer’s share paling besar 60%, tetapi pada saluran ini korelasi pasarnya rendah, yaitu hanya 0,294. Korelasi antara petani dan pasar Cipanas mempunyai nilai yang paling tinggi yaitu 0.639, artinya struktur pasar telah mendekati persaingan sempurna dan pembentukan harga telah terpadu. Solusi untuk petani cabai atau kelompok tani adalah tergabung dalam asosiasi lembaga tataniaga agar mampu menjaga kontinuitas dan kualitas produk.
Kata kunci: Cabai merah, pemasaran, Cianjur.

## PENDAHULUAN

## Latar Belakang
Kebutuhan cabai merah ( Capsicum annum L.) per kapita/tahun untuk penduduk Indonesia tahun 1994 sebesar 3,16 kg, dengan angka produksi cabai merah nasional 436.169 ton (Soetiarso, dkk, 1994). Apabila diasumsikan jumlah penduduk saat itu 190 juta jiwa, maka kebutuhan cabai nasional 600.400 ton, sehingga terdapat kekurangan sebesar 164.231 ton. Dengan jumlah penduduk Indonesia sekarang ini dan luas areal pertanian yang semakin sempit, dapat dipastikan kebutuhan cabai akan terus
meningkat. Hal ini merupakan peluang pasar dalam negeri yang cukup potenisal untuk dikembangkan.
Kendala yang dihadapi dalam pemasaran cabai adalah tingkat fluktuasi harga yang cukup tinggi (Setiadi, 2005). Kendala lain yang dihadapi petani di Kecamatan Cipanas adalah sistem pema- saran melalui tengkulak sehingga harga yang diterima oleh petani sangat tergantung pada tengkulak. Setiadi (2005) menambahkan, rata-rata keuntungan yang diterima pelaku pemasaran non petani (diantaranya adalah tengkulak) sekitar 50% dari input yang dikeluarkan. Kondisi di lapangan pada minggu III bulan Februari 2005
menunjukkkan bahwa harga cabai di tingkat petani pada sebesar Rp 9000,-/kg, harga jual di tingkat tengkulak Rp 11.500,-/kg, harga jual di tingkat pedagang pengumpul lokal Rp 13.500,-/kg dan harga di tingkat pedagang pengumpul besar di Jakarta Rp18.000,-/kg serta harga di tingkat supermarket Rp 22.500,-/kg. Jadi selisih harga yang diterima petani dan yang diterima konsumen sebesar Rp 13.500,-/kg dengan nilai farmer is share adalah 40%. Berdasarkan hal tersebut maka diperlukan kajian sistem pemasaran yang terjadi di Kecamatan Cipanas agar diketahui pemasaran cabai merah yang berbasis masyarakat.

## Tujuan
Tujuan penelitian ini adalah: 1. Mempelajari saluran pemasaran dan margin tata niaga cabai merah.
2. Mempelajari farmer’share , korelasi pasar cabai merah dan peluang yang dapat diambil oleh petani cabai.
3. Mengetahui pengetahuan petani tentang pemasaran.

## METODE PENELITIAN

## Waktu dan Tempat
Penelitian dilaksanakan pada tanggal 14 Maret – 16 Mei 2006 di Kecamatan Cipanas Kabupaten Cianjur, khususnya di 3 desa yaitu Batulawang, Ciloto dan Cimacan.

## Teknik Pengumpulan Data
Data yang dikumpulkan adalah data primer dan sekunder. Data primer diperoleh melalui wawancara dan diskusi dengan petani, tengkulak, pedagang pengumpul lokal, pedagang eceran, pedagang grosir. Sedangkan data sekunder diperoleh dari BPP dan instansi terkait.

## Metode Analisis Data
Metode analisis data yang digunakan dalam laporan ini adalah Analisis Margin Tataniaga dan Analisis Keterpaduan Pasar. Salah satu cara untuk menghitung margin tataniaga yaitu dengan memilih sejumlah barang tertentu yang diperdagangkan (umumnya dengan kualitas rerata/medium) dan mencatat harga sejak awal dari produsen sampai dengan konsumen akhir. Saluran tataniaga yang dilalui oleh barang tersebut harus diketahui terlebih dahulu.
Untuk mengukur koefisien korelasi harga cabai merah di tingkat petani Pengecer Pasar Kecamatan Cipanas, Pengecer Pasar lokal Bogor dan harga di tingkat pedagang pengecer di Pasar Induk Kramat Jati Jakarta, digunakan rumus koefisien korelasi menurut Supranti, (1996), yaitu:
∑ ∑ ∑ ∑ ∑ ∑ ∑ ∑ − − − = } ) ( ) {( } ) ( ) ( { ) ( ) ( 2 1 2 1 2 1 2 1 1 1 1 1 x y x x y x y x xy P P n P P n P P P P n r
Keterangan: r xy =   Koefisien korelasi harga antara
petani dan harga pasar
n =   Banyaknya pengamatan
P x1 =   Harga di petani pada pengamatan ke-1
P y1 =   Harga di pasar pada pengamatan
ke-1
-1 < r xy < 1 - 1 =   Negatif  sempurna,  menunjukkan pasar monopoli
+ 1 =   Positif  sempurna,  menunjukkan pasar persaingan sempurna
0 =   Tidak ada korelasi
Untuk mengetahui peningkatan pengetahuan petani, maka dilakukan pre-test sebelum penyuluhan dan post-test diberikan setelah kegiatan penyuluhan selesai. Data dianalisis dengan statistik yaitu uji beda dua mean untuk observasi berpasangan (Daniel, 1989) dengan nilai ά 5% dan ά 1%. Adapun
rumus yang akan digunakan dalam analisis in adalah sebagai berikut:
n S D t D =
Keterangan: D   = Rata-rata dari jumlah Di Di   = Selisih antara hasil yang diperoleh (X –Y), dimana X = post test dan Y   = pre test. S D = Standar deviasi (Di –D) 2
Hipotesisnya: Ho diterima jika tidak terdapat peningkatan pengetahuan para petani Ho ditolak jika terdapat peningkatan pengetahuan para petani

## HASIL DAN PEMBAHASAN

## Saluran Pemasaran dan Margin tataniaga
Berdasarkan penelusuran dan pengamatan aliran komoditas cabai merah dari produsen ke konsumen diperoleh beberapa saluran pemasaran dengan margin tataniaga yang berbeda (Gambar 1).
Pengamatan yang telah dilakukan menunjukkan bahwa harga cabai merah saluran pemasaran two level channel di tingkat petani yang dibeli oleh pedagang tengkulak Rp 6000,-/kg, pedagang pengecer Bogor Rp 8000,-/kg, dan pedagang pengecer Cianjur Rp 9000,-/kg, sedangkan harga di tingkat konsumen di pasar Bogor Rp 10.000,-/kg dan pasar Cianjur Rp 11.000,- /kg. Margin pemasaran terbesar pada saluran ini adalah di pedagang pengecer Cianjur dan Bogor yaitu Rp 2000,- /kg. Harga cabai merah pada saluran three level channel di tingkat petani yang dibeli oleh tengkulak Rp 6000,-/kg, pedagang besar Jakarta Rp 8000,- /kg, sedangkan harga di tingkat konsumen di pedagang pengecer Jakarta Rp 11.500,-/kg. Margin pemasaran terbesar pada saluran ini adalah pedagang pengecer Jakarta yaitu Rp 2000,-/kg. Harga cabai merah saluran pemasaran multi level channel di tingkat petani sama dengan two level channel yaitu 6000,-/kg, pedagang pengumpul lokal Rp 8500,-/kg, pedagang pengumpul besar Rp 10.000,-/kg dan Supermarket Rp 17.500,- /kg, sedangkan harga di konsumen yaitu Rp 23.000,-/kg. Margin pemasaran terbesar pada saluran ini adalah Rp 5500,-/kg terdapat pada supermarket.
Gambar 1  Saluran pemasaran cabai merah di Kecamatan Cipanas
P.Pengecer Cipanas dan Bogor Petani Tengkulak P.Pengumpul lokal P.Pengecer PIKJ P.Grosir Konsumen P. Pengumpul Besar Supermarket
Dalam menentukan harga, pihak pembeli menduduki hierarki tertinggi sehingga berfungsi sebagai penentu harga ( price maker ), sedangkan penjual hanya menerima harga. Ini disebabkan karena pihak pembeli lebih menguasai pasar dalam hal informasi, dibanding pihak penjual. Menurut penuturan beberapa tengkulak di Kecamatan Cipanas, lambatnya mobilisasi informasi harga di pasar induk kramat jati yang diterima pedagang di Pasar Cianjur, menyebabkan harga harga cabai merah/kg cenderung lebih stabil dibandingkan dengan di Pasar Bogor. Terkait dengan hal itu Pindick dan Rubinfend (2005) berpendapat bahwa informasi yang tidak lengkap tentang harga produk akan mempengaruhi ekuli- brium harga di pasar tersebut. Dijelaskan pula bahwa informasi yang terbentuk seharusnya simetris, dimana pembeli dan penjual memiliki informasi tentang produk tersebut. Hal serupa juga dikemukakan oleh Dirjen Bina Pengolahan dan Pemasaran (2003), bahwa upaya peningkatan posisi tawar petani dapat di tingkatkan apabila petani mempunyai akses ke sistem informasi pasar, sehingga perlu diwujudkan sistem informasi pasar yang saling berhubungan antara pusat dengan daerah.
Berdasarkan total margin yang terjadi, saluran pemasaran multi level channel lebih besar yaitu Rp 17000-/kg, three level channel Rp 5500,-/kg sedangkan two level chanel hanya berkisar antara Rp 4000,-/kg
dan Rp 5000,-/kg. Perbedaan ini terjadi karena pada multi level channe l lebih banyak melibatkan lembaga pemasaran dibanding- kan dengan three level channel dan two level channel atau dengan kata lain saluran pemasarannya lebih panjang.

## Farmer’s share dan Korelasi Pasar
Farmer’s share merupakan nilai yang membandingkan harga di tingkat produsen dengan harga di tingkat konsumen. Atau merupakan bagian rupiah konsumen yang diterima petani yang dinyatakan dalam bentuk persen (Nasruddin dan Musyadar, 2002). Berdasarkan kajian yang telah dilakukan diperoleh nilai farmer’share seperti tampak pada Tabel 1.
Tabel 1 menunjukkan bahwa nilai terbesar adalah pada pola I (Pasar Bogor). Hal ini menunjukkan bahwa sharring atau kontribusi petani terhadap harga di konsumen masih lebih besar dibandingkan pola lain. Semakin rendah nilai farmer’s share menunjukkan bahwa petani semakin tidak berperan kontribusinya dalam harga di konsumen. Dengan kata lain, pelaku pemasaranlah yang lebih berperan. Menurut Nasruddin dan Musyadar (2002) farmer’s share mempunyai perbandingan terbalik dengan margin tataniaga. Semakin besar nilai farmer’s share maka semakin efisien sedangkan untuk margin tataniaga, semakin besar maka semakin tidak efisien.
Tabel 1 Farmer’s share dan Korelasi Pasar untuk setiap pola saluran pemasaran
No Uraian Two level channel Three level channel  Multi level channel Pola  I Pola II Pola III Pola IV 1 Harga produsen  6000  6000 6000 6000 2 Harga konsumen 10000  11000 11500 23000 Farmer’s share 60.00 % 54.55 % 52.17 % 26.09% Korelasi pasar 0.294 0.639 0.070 Tidak dilakukan Sumber : Data primer, diolah.
Keterangan  : Pola I (Pasar Bogor), pola II (Pasar Cipanas), pola III (PKIJ), pola IV (Supermarket)
Nilai korelasi pasar terbesar berdasarkan Tabel 1 di atas adalah antara petani dan pengecer di Pasar Cipanas,yaitu sebesar 0.639. Angka ini menunjukkan bahwa pembentukan harga sudah lebih mengarah pada model pasar persaingan sempurna, dibandingkan dengan pasar yang lain. Model pasar persaingan sempurna merupakan model yang efisien, karena para pelaku pasar tidak dapat merubah-rubah harga semaunya. Jadi baik penjual atau pembeli dapat menerima harga cabai merah sesuai dengan harga yang berlaku di pasar. Ditambahkan oleh Pindick dan Rubinfend (2005), pada pasar persaingan sempurna, harga ekulibriumnya menyamakan jumlah yang ditawarkan dengan jumlah yang diminta. Hal serupa juga dikemukakan oleh Nicholson (1995) menyatakan bahwa pada pasar persaingan sempurna diasumsikan ada sejumlah pembeli dan penjual bertindak sebagai pengikut harga ( price taker ), artinya baik penjual atau pembeli percaya bahwa tidak dapat mempengaruhi harga pasar.
Ada hal menarik apabila kita membandingkan nilai farmer’share dan korelasi pasar untuk Pasar Bogor. Nilai farmer’share nya paling besar yaitu 60%, tetapi nilai korelasi pasarnya hanya 0,294 yang menunjukkan bahwa korelasi antara petani dan konsumen di Bogor tidak ada korelasi. Apabila hal ini ditelaah lebih jauh, kondisi ini terjadi karena Bogor merupakan pasar pertanian dari berbagai daerah disamping hasil pertanian daerah Bogor sendiri. Konsumen di Bogor memiliki lebih banyak pilihan sehingga tidak tergantung pada salah satu pedagang. Jadi meskipun tidak ada korelasi yang kuat antara petani dan konsumen, tetapi kontribusi harga dari petani masih lebih besar. Pedagang di Bogor akan sulit mempermainkan harga karena harus bersaing dengan pedagang lain. Di sisi lain pedagang tetap menjadikan Bogor sebagai pilihan karena konsumennya juga cukup banyak. Berdasarkan hal tersebut dapat digarisbawahi bahwa harga cabai di Pasar Bogor terjadi karena adanya korelasi
berbagai komponen yang terlibat dalam pemasaran, bukan hanya antara petani dan konsumen.
Berdasarkan hal tersebut, maka cara untuk menyikapi kondisi integrasi pasar yang cukup variatif adalah petani disarankan membentuk asosiasi. Petani yang tergabung dalam kelompoktani disarankan untuk membentuk asosiasi lembaga tataniaga yang dapat berfungsi sebagai petani, tengkulak, dan pedagang pengumpul yang mempunyai posisi tawar yang cukup kuat dalam pembentukan harga jual cabai merah. Dalam asosiasi petani harus berperan aktif atau mengambil bagian dari salah satu peran dalam lembaga pemasaran. Asosiasi petani harus mampu mencari konsumen tetap. Faktor utama agar asosiasi petani tersebut tetap berperan dalam pemasaran cabai merah adalah menjaga kontinuitas dan kualitas produk. Sehingga apabila dalam suatu waktu ada lembaga lain yang memberikan harga lebih murah, asosiasi ini mampu menekan konsumen tetap (pedagang) bahwa mereka tidak akan menjual pada mereka jika di lain waktu membutuhkan. Jadi apa intinya asosiasi petani harus mempu mengkondisi- kan rasa saling membutuhkan seluruh stake holders . Hal tersebut diatas memang sulit untuk dilakukan. Langkah awal yang harus dilakukan petani adalah mau mengikuti (mengetahui) perkembangan harga yang terjadi. Selanjutnya petani harus mempelajari dan memperhatikan tren pasar, misalnya penanaman cabai merah diprioritaskan mempersiapkan hari-hari besar yang biasa dirayakan oleh masyarakat. Kaitannya dengan hal ini, mau tidak mau, melalui asosiasinya petani harus mempelajari teknologi budidaya dalam antisipasi perubahan iklim dan musim.

## Peningkatan Pengetahuan tentang Pemasaran
Hasil evaluasi tentang pengetahuan aspek pemasaran di Kecamatan Cipanas
dapat disimak pada Tabel 2. Variabel terlemah tentang pengetahuan petani dalam bidang pemasaran antara lain strategi pemasaran cabai merah kurang baik (2,7), informasi pasar kurang baik (3,2) dan tujuan pemasaran kurang baik (3,5). Melalui pembinaan terhadap petani melalui anjangsana dengan menggunakan alat bantu folder tentang aplikasi strategi dan taktik pemasaran cabai merah serta rancangan strategi informasi pasar ternyata dapat meningkatkan pengetahuan petani mengenai
strategi pemasaran cukup baik (4,5), informasi pasar cukup baik (4,3) dan pilihan saluran pemasaran cukup baik (5,5). Adanya peningkatan ini menunjukkan penyuluhan yang dilakukan dapat meningkatkan pengetahuan bagi petani. Dengan demikian kegiatan ini sebaiknya dilaksanakan secara berkesinambungan diharapkan dapat memperbaiki sistem pemasaran cabai, bukan hanya sebatas pengetahuan tetapi lebih pada aspek ketrampilan.
Tabel 2  Hasil eveluasi pengetahuan aspek pemasaran cabai merah No Uraian Evaluasi t Hit Pre-test Post-test Kenaikan 1 Bentuk hasil yang dijual 4.2 6.9 2.7 6.47** 2 Tujuan pemasaran 3.5 5.5 1.9 9.91** 3 Persentase hasil yang dijual 8.8 9.9 1.1 5.73** 4 Kondisi harga jual di pasar 4.8 6.0 1.1 9.42** 5 Informasi pasar 3.2 4.3 1.1 6.875** 6 Penetapan perhitungan harga jual 4.4 6.3 1.9 6.83** 7 Taktik pemasaran 4.1 5.3 1.2 9.747** 8 Kemudahan dalam menjual 5.9 7.2 1.4 5.69** 9 Strategi pemasaran 2.7 4.5 1.8 8.83** 10 Jalinan kemitraan 3.7 4.7 1.0 5.53** α 1 % 2.326 untuk jumlah n = 60 Sumber  : Data primer, diolah 2006 Ket
: ** berbeda sangat nyata

## KESIMPULAN DAN SARAN

## Kesimpulan
Berdasarkan hasil kajian dalam bidang pemasaran dapat disimpulkan beberapa hal yaitu:
1. Terdapat tiga jalur pemasaran pada sistem pemasaran cabai merah. yaitu: two level channel (petani, tengkulak , pedagang pengecer dan konsumen), three level channel (petani, tengkulak, pedagang grosir, pedagang pengecer dan
konsumen) dan multi level channel
(petani, tengkulak, pedagang pengumpul lokal, pedagang pengumpul besar, pengecer, dan konsumen).
2. Saluran pemasaran two level channel untuk tujuan Pasar Bogor merupakan saluran paling efisien, karena memberi- kan nilai farmer’s share paling besar 60%, tetapi pada saluran ini korelasi pasarnya rendah, yaitu hanya 0,294. Korelasi antara petani dan Pasar Cipanas mempunyai nilai yang paling tinggi yaitu 0,639, artinya struktur pasar
telah mendekati persaingan sempurna dan pembentukan harga telah terpadu.
3. Adanya kegiatan penyuluhan dalam pemasaran dapat meningkatkan pengeta- huan bagi petani, yaitu dari kriteria terendah pada katagori kurang baik menjadi cukup baik.
4. Solusi untuk petani atau kelompok tani adalah agar bergabung dalam asosiasi lembaga tataniaga yang mampu menjaga kontinuitas dan kualitas produk. Selain itu penyuluhan harus terus dilakukan agar sistem pemasaran cabai lebih baik dan dapat meningkatkan kesejahteraan petani.

## Saran
Untuk menyikapi dan mengimple- mentasikan rencana pengembangan cabai merah di Kecamatan Cipanas, saran yang dapat diberikan sebagai masukan adalah sebagai berikut:
1. Kerjasama antar petani/kelompoktani dan lembaga pendukung akan sangat membantu dalam pengembangan agribisnis cabai merah.
2. Pembekalan pengetahuan dan keteram- pilan melalui pelatihan-pelatihan bagi petani maupun bagi penyuluh pertanian atau pun aparat terkait lainnya sangat membantu dalam penerapan alih teknologi pertanian.

## DAFTAR PUSTAKA
Dirjen Bina Pengolahan dan Pemasaran Hasil Pertanian. 2003. Pembangunan dan Pengolahan Hasil Pertanian . Jakarta. BPHP. Hal 6.
Nasrudin, Wasrob dan Achmad Musyadar. 2002. Tataniaga Pertanian . Bogor: Sekolah Tinggi Penyuluhan Pertanian Bogor. Hal 23-34.
Nicholson, Walter. 1995. Mikroekonomi Intermediate dan Aplikasi . Jakarta: Binapura aksara. Hal 71 dan 111.
Pindyck, Robert S., Daniel L. Rubinfeld.
2005. Mikro Ekonomi . Jakarta: Penerbit Indeks.
Setiadi. 2005. Bertanam Cabai . Jakarta: Penebar Swadaya. Hal 27-35.
Supranti, J. 1996. Statistika Teori dan Aplikasi. Jakarta: Penerbit Erlangga . Hal 142-145.
Soetiarso, A. Thomas., R. Majawisastra,. dan A. Santika. 1992. Efisiensi Faktor Produksi dan Sistem Pemasaran Cabai Merah di Cibarusah . Jakarta: Balai Penelitian Hortikultura. Hal 63.