Pasteureiddio

Ym maes prosesu bwyd, mae pasteureiddio yn broses o gadw bwyd lle mae bwydydd wedi'u pecynnu a heb eu pacio yn cael eu trin â gwres ysgafn, fel arfer i lai na 100 °C, i ddileu pathogenau ac ymestyn oes silff. Mae pasteureiddio naill ai'n dinistrio neu'n dadactifadu micro-organebau ac ensymau sy'n cyfrannu at ddifetha bwyd neu'r risg o glefyd, gan gynnwys bacteria llystyfol, ond mae'r rhan fwyaf o sborau bacteriol yn goroesi'r broses. Mae'r broses basteureiddio wedi'i henwi ar ôl y microbiolegydd Ffrengig Louis Pasteur, y dangosodd ei ymchwil yn y 1860au y byddai prosesu thermol yn dadactifadu micro-organebau diangen mewn gwin. Mae ensymau sbwylio hefyd yn cael eu hanactifadu yn ystod pasteureiddio. Heddiw, defnyddir pasteureiddio yn eang yn y diwydiant llaeth a diwydiannau prosesu bwyd eraill i gyflawni cadwraeth bwyd a diogelwch bwyd. Erbyn y flwyddyn 1999, roedd y rhan fwyaf o gynhyrchion hylif yn cael eu trin â gwres mewn system barhaus lle gellir cymhwyso gwres gan ddefnyddio cyfnewidydd gwres neu ddefnyddio dŵr poeth a stêm yn uniongyrchol neu'n anuniongyrchol. Oherwydd y gwres ysgafn, mae mân newidiadau i ansawdd maethol a nodweddion synhwyraidd y bwydydd sydd wedi'u trin. Mae pascaleiddio neu brosesu pwysedd uchel (HPP) a maes trydan curiad (PEF) yn brosesau anthermol a ddefnyddir hefyd i basteureiddio bwydydd.