Décret n° 2022-947 du 29 juin 2022 relatif à l'utilisation de certaines dénominations employées pour désigner des denrées comportant des protéines végétales
Annexe

LISTE DES DÉNOMINATIONS DE DENRÉES ALIMENTAIRES D'ORIGINE ANIMALE POUVANT CONTENIR DES PROTEINES VÉGÉTALES ET PART MAXIMALE DE PROTÉINES VÉGÉTALES QUE PEUVENT CONTENIR LES DENRÉES POUR LESQUELLES CES DÉNOMINATIONS SONT UTILISÉES I. - Dénominations issues du code des usages des viandes hachées et préparations de viandes hachées Dénomination Teneur maximale de protéines végétales (exprimée en extrait sec) Préparation de viande hachée (+ espèce) 7,0 % II. - Dénominations issues du code des usages des viandes et abats marinés et paupiettes Dénomination Teneur maximale de protéines végétales (exprimée en extrait sec) Paupiette de (+ espèce) Oiseau sans tête de + [veau ou bœuf] Alouette de + [veau ou bœuf] 6,0 % Paupiette supérieure de (+ espèce) Oiseau sans tête supérieur de + [veau ou bœuf] Alouette supérieure de + [veau ou bœuf] 3,0 % Viande de (+ espèce) marinée Nom abat de (+ espèce) mariné 2,0 % III. - Dénominations issues du code des usages de la charcuterie de la salaison et des conserves de viandes Dénomination Teneur maximale de protéines végétales (exprimée en extrait sec) Jarreton 0,5 %* Cassler / Kassler 0,5 %* Lard 0,5 %* Noix demi-sel 0,5 %* Palette à la diable 2,0 %* Petit salé 0,5 %* Bacon 0,5 %* Burespeck 0,5 %* Filet de bacon 0,5 %* Noix fumée d'Alsace 0,5 %* Noix salée 0,5 %* Noix saumurée 0,5 %* Poitrine 0,5 %* Speck 0,5 %* Ventrèche 0,5 %* Palette fumée 0,5 %* Pancetta 0,5 %* Lardons 0,5 %* Carré de porc séché 0,5 %* Coppa 0,5 %* Filet de porc séché 0,5 %* Lonzo 0,5 %* Noix d'épaule sèche 0,5 %* Noix de jambon sèche 0,5 %* Noix sèche 0,5 %* Spalla 0,5 %* Corned beef 0,5 %* Jambon cru 0,5 %* Jambon de Luxeuil 0,5 %* Jambon de Savoie 0,5 %* Jambon du Hauts Doubs 0,5 %* Jambon sec 0,5 %* Jambon île de beauté 0,5 %* Bresaola 0,5 %* Brési 0,5 %* Pastourma / Pasturma / Pastarma / Pastirma 0,5 %* Noix de jambon cuit(e) 0,5 %* Jambon braisé 0,5 %* Jambon cuit 0,5 %* Jambon d'York 0,5 %* Noix d'épaule cuite 0,5 %* Rôti de porc 0,5 %* Noix de porc choix 0,5 %* Pastrami 0,5 %* Anchaud périgourdin 0,5 %* Confit d'oie 0,5 %* Confit de canard 0,5 %* Rillauds 0,5 %* Rillons 0,5 %* Jambon persillé 0,5 %* Jambon de Reims 0,5 %* Persillé de Bourgogne 0,5 %* Persillé 0,5 %* Potjevlesch 0,5 %* Chair à saucisse 0,5 %* (1) Chipolata 0,5 %* (1) Crépinette 0,5 %* (1) Diots 0,5 %* Godiveau 0,5 %* (1) Saucisse à cuire / à frire / à griller / à potée / à rôtir 0,5 %* (1) Saucisse au vin blanc 0,5 %* (1) Saucisse crue 0,5 %* (1) Saucisse paysanne 0,5 %* (1) Saucisse Poitou-Charentes 0,5 %* (1) Saucisson à cuire / à frire / à griller / à potée / à rôtir 0,5 %* (1) Saucisson au vin blanc 0,5 %* (1) Saucisson cru 0,5 %* (1) Saucisson Poitou-Charentes 0,5 %* (1) Kochwurst 0,5 %* Saucisse fumée d'Alsace 0,5 %* Saucisse lorraine à cuire 0,5 %* Saucisse de Toulouse 0,5 %* Saucisse ficelée 0,5 %* Merguès / merguez 1,0 %* (1) Paupiette traditionnelle 0,5 %* Soubressade à cuire 1,0 %* (1) Murson 1,0 % Saucisse de couenne 1,0 %* (1) Saucisse marseillaise 1,0 %* (1) Mettwurst 1,0 %* Saucisse à tartiner 0,5 %* Tartinette 0,5 %* Figatelle / Figatelli 0,5 %* Gendarmes 1,0 %* Saucisse sèche 1,0 %* Saucisson chasseur 1,0 %* Saucisson d'Arles 1,0 %* Saucisson sec 1,0 %* Saucisson de Lyon 1,0 %* Chaudin 1,0 %* Jésus 1,0 %* Saucisse à la perche 1,0 %* Saucisse de foie cru 1,0 %* Saucisse pur porc 1,0 %* Gros grillons 1,0 %* Fuseau 1,0 %* Rosette 1,0 %* Mini-rosette supérieure 1,0 %* Galet 1,0 %* Miche 1,0 %* Rouelle 1,0 %* Chorizo 3,0 %*** Longanisse 3,0 %*** Longaniza 3,0 %*** Salamanque 3,0 %* Salpicon 3,0 %* Salami danois 1,0 % Salami 1,0 % Salami alsacien 1,0 %* Salami de Strasbourg 1,0 %* Fuseau lorrain 1,0 %* Magot lorrain 1,0 %* Rondelle lorraine 1,0 %* Saucisson à l'ail 3,0 %** (2) Saucisson brioché 3,0 %** (2) Saucisson choix 3,0 %** (2) Saucisson cuit 3,0 %** (2) Saucisson de cheval 3,0 %** (2) Jambonnette de l'Ardèche 2,0 %* Jésus cuit 3,0 %** (2) Roulade 3,0 %** (2) Saucisse blanche 3,0 %** (2) Saucisse cocktail 3,0 %** (2) Saucisse cuite 3,0 %** (2) Saucisse de cheval 3,0 %** (2) Saucisse de Colmar 3,0 %** (2) Saucisse de viande 3,0 %** (2) Saucisse princesse 3,0 %** (2) Saucisson princesse 3,0 %** (2) Bierwurtz 3,0 %** Knack 3,0 %** Lyoner 3,0 %** Lyonerwurst 3,0 %** Saucisse d'Alsace / alsacienne 3,0 %** Saucisse de bière 3,0 %** Saucisse de jambon 3,0 %** Saucisse de Lyon 3,0 %** Saucisse de Strasbourg 3,0 % Saucisse viennoise 3,0 %** Saucisson de jambon 3,0 %** Schinkenwurst 3,0 %** Saucisse de Francfort 3,0 %** Saucisse de langue 3,0 %** Saucisson de langue 3,0 %** Saucisse de foie 3,0 %** Saucisson de foie 3,0 %** Mortadelle 4,0 % Cervelas / Cervelas choix 2,0 % (2) Cervelas marseillais, cervelas provençal 2,0 % (2) Cervelas cru / à cuire / à griller / à rôtir / à frire 2,0 % (uniquement en cas d'incorporation du produit dans un plat appertisé) Cervelas de Strasbourg / d'Alsace / alsacien 2,0 % Attignole 5,0 % Mosaïque 5,0 % Pâté Pantin 5,0 % Attereau 5,0 % Crème(s) d'oie, de canard 5,0 % Crème(s) de (à, aux) volaille 5,0 % Crème(s) de (au) gibier 5,0 % crème(s) de (au) lapin 5,0 % Fricandeau 5,0 % Pâté berrichon 5,0 % Pâté de canard d'Amiens 5,0 % Pâté de chair 5,0 % Pâté de jambon 5,0 % Pâté de Pâques 5,0 % Pâté de ris de veau 5,0 % Pâté de viande 5,0 % Terrine d'oie, de canard 5,0 % Terrine d'agneau 5,0 % Terrine de (à la) volaille 5,0 % Terrine de (au) gibier 5,0 % Terrine de (au) lapin 5,0 % Terrine de canard d'Amiens 5,0 % Terrine de canard poitevine 5,0 % Terrine de chair 5,0 % Terrine de Chartres 5,0 % Terrine de foie(s) 5,0 % Terrine de jambon 5,0 % Terrine de ris de veau 5,0 % Terrine de viande 5,0 % Terrine grand-mère 5,0 % Friand 5,0 % Pâté de Chartres 5,0 % Pâté de foie 5,0 % Caillette provençale 5,0 % Caillette varoise 5,0 % Crème de foie 5,0 % Fagot charentais 5,0 % Pâté de Gascogne, gascon 5,0 % Pâté de Périgueux 5,0 % Terrine de Gascogne, gascon 5,0 % Terrine de Périgueux 5,0 % Pâté de campagne 5,0 % Pâté du Jura, jurassien 5,0 % Pâté rennais 5,0 % Terrine de campagne 5,0 % Terrine du Jura, jurassienne 5,0 % Pâté ardennais, des Ardennes 5,0 % Terrine ardennaise, des Ardennes 5,0 % Ballottine 5,0 % Cou farci d'oie ou de canard 7,0 % Galantine 5,0 % Cou à la périgourdine 7,0 % Confit de foie 0,5 %* Confit de foie de gibier 0,5 %* Confit de foie de lapin 0,5 %* Confit de foie de porc 0,5 %* Confit de foie de volaille 0,5 %* Chichons 0,5 %* Frittons 0,5 %* Graisserons 0,5 %* Grattons 0,5 %* Rillettes 0,5 %* Carn de parol 0,5 %* Civier bressan 0,5 %* Coudenat 0,5 %* Fromage de tête 0,5 %* Marbrade 0,5 %* Oreille pressée 0,5 %* Pâté de tête 0,5 %* Persillé lyonnais 0,5 %* Presskopf 0,5 %* Roulade de tête de porc 0,5 %* Sabodet 0,5 %* Tête de X (espèce) 0,5 %* Tête persillée 0,5 %* Tête pressée 0,5 %* Tête roulée 0,5 %* Viande au chaudron 0,5 %* Museau 0,5 %* Hure 0,5 % Langue cuite 0,5 % Langue de bœuf à l'écarlat 0,5 % Langue de Dijon 0,5 % Langue de Troyes 0,5 % Langue de Valenciennes 0,5 % Langue en gelée 0,5 % Langue en sauce 0,5 % Langue farcie 0,5 % Langue Lucullus 0,5 % Andouille 1,0 %* Andouillette 1,0 %* Sabardin 1,0 %* Gras double 0,5 %* Tripes 1,0 %* Tripous / Tripoux 1,0 %* Pieds à la rouennaise 1,0 %* Pieds et paquets 1,0 %* Pieds farcis 1,0 %* Pieds marseillais, à la marseillaise 1,0 %* Boudin coutançais 1,0 %* Boudin créole 1,0 %* Boudin de Nancy 1,0 %* Boudin de Paris 1,0 %* Boudin de Saint Romain 1,0 %* Boudin marseillais 1,0 %* Boudin noir 1,0 %* Boudin audois 1,0 %* Boudin d'Auvergne 1,0 %* Boudin de Bourgogne 1,0 %* Boudin de Lyon à la crème 1,0 %* Boudin du Poitou 1,0 %* Boudin du Sud-Ouest 1,0 %* Boudin périgourdin 1,0 %* Boudin supérieur 1,0 %* Boutifar 1,0 %* Boutifaron 1,0 %* Galabart 1,0 %* Bluttwurst 1,0 %* Boudin alsacien 1,0 %* Boudin de langue 1,0 %* Boudin de Strasbourg 1,0 %* Saucisse de sang 1,0 %* Saucisse noire 1,0 %* Saucisson de sang 1,0 %* Saucisson noir 1,0 %* Schwarzwurst 1,0 %* Zungenwurst 1,0 %* Boudin blanc 1,0 %* Boudin catalan 1,0 %* Boudin havrais 1,0 %* Bougnette de Castres 1,0 %* Coudenou 1,0 %* Dios blanc 1,0 %* Malsat 1,0 %* Boudin à la Richelieu 1,0 %* Boudin à la toulousaine 1,0 %* Cocons 1,0 %* Quenelles 1,0 % Boeuf à la gelée 0,5 %* Médaillon de foie 1,0 %* Parfait de foie 1,0 %* Caillette de l'Ardèche 3,0 %* Caillette 3,0 %* Farci poitevin 3,0 %* Fressure 3,0 %* Gogue 3,0 %* Longeole 3,0 %* Pormonier 3,0 %* Saucisse aux choux 3,0 %* Saucisse aux herbes 3,0 %* Trumberewurst 3,0 %* * Teneur en protéines végétales issue uniquement des condiments et aromates contenus dans le produit. ** Dont 1 % ne peut être issu que des condiments et aromates contenus dans le produits. *** Dont 1,5 % ne peut être issu que des condiments et aromates contenus dans le produits. (1) Un ajout supplémentaire de 2 % de protéines végétales est autorisé pour les produits incorporés dans un plat appertisé. (2) Un ajout de protéines végétales dans une limite globale de 7 % (hors protéines issues des condiments et aromates) est autorisé pour les produits incorporés dans un plat appertisé. IV. - Dénominations issues du code des bonnes pratiques des produits à base de volailles Dénomination Teneur maximale de protéines végétales (exprimée en extrait sec) Andouillette (de volaille) 1,0 % Blanc / filet (de volaille) 3,0 % Boudin (de volaille) 4,0 % Cervelas (de volaille) 2,0 % Chair à saucisse (de volaille) 2,0 % Chorizo (de volaille) 1,5 % Crépinette (de volaille) 2,0 % Cordon bleu (de volaille) 3,5 % Escalope (de volaille) 1,0 % Galantine (de volaille) 5,0 % Gigolette (de volaille) 1,5 % Gigot (de volaille) 1,5 % Jambon (de volaille) 3,0 % Knack (de volaille) 2,0 % Lardons (de volaille) 1,5 % Merguez (de volaille) 2,0 % Morceaux de découpe 5,0 % Mortadelle (de volaille) 4,0 % Nuggets (de volaille) 3,5 % Pâté (ou terrine) de… (volaille) 5,0 % Paupiette (de volaille) 2,0 % Saucisse (de volaille) 2,0 % Saucisson (de volaille) 2,0 % Tournedos (de volaille) 1,0 % Viennoise (de volaille) 3.5 % V. - Dénominations propres à la filière œuf Dénomination Teneur maximale de protéines végétales (exprimée en extrait sec) Œuf entier liquide / en poudre 0,1 % Jaune d'œuf liquide / en poudre 0,1 % Blanc d'œuf liquide / en poudre 0,1 % Omelette 0,1 %