Вопрос: Сохранение юзер файлов при апгрейде на windows 10?

Лучший ответ:
Э, чиво?! О_о Symantec Ghost - не предназначен делать какой-либо "апгрейд", потому что... он создаёт "снимки" дисков и разделов. Ну... если заморочиться и есть второй диск или создан настроенный образ... но это всё равно перезапись.примонтировать через regedit юзер файлы с диска C на диск D
Дисков, после обновления, будет два?
Вообще, такие вещи делаются через создание настроенного образа (или нескольких) , например через Windows Deployment Services - WDS или Deployment Toolkit - WDT, Windows Automated Installation Kit - WAIK или Windows OEM Preinstallation Kit - WOPK (ох и задолбали они, менять не только названия, но и сами инструменты)
Можно скриптами разворачивать чистый или уже настроенный WIM образ., Можно через настроенный образ на VHD или VHDX.
Можно через групповые политики или даже WSUS запустить обновление на любом количестве компьютеров.
Можно зайти на OSZone и почитать всё подходящее по теме - "Автоматическая (или автоматизация) установка Windows". Начать с этого.

Худший ответ:
Для начала расшифруем то что вы описали:
Дано: пользовательские машины на windows 7
Дано(но это не точно): пользовательские данные на дефолтных местах на системном диске (папка C:\Users\USERNAME\блаблабла)
Дано: золотой образ новой OS подготовленный вашим сисадмином
Дано: механизм обновления: системный диск перезаливается полностью на золотой образ
Задача: сделать так, что данные пользователей не потерялись.
Задача в понимании вашего сисадмина: перемапить пользовательские папки (или папку дефолтного хранения профилей) на диск D: который не будет перезатираться.
Решение задачи в том виде в котором вам ее поставил ваш сисадмин:  примерно описано тут
Это решение подразумевает что кто-то будет копировать файлы пользователей в новое место, и судя по всему это будет делаться вашими руками (и вашим временем), что типично для практикантов =) 
Решение задачи на которое намекает ваш сисадмин: сделать то же самое, но только с помощью доменных политик (скрипт для переноса файлов, ремап места хранения профилей на другой диск)
Более адекватные и современные решения задачи (применять можно хоть все сразу, хоть некоторые соединения будут и бессмысленны :D ):
1. В рамках обновления предусмотреть миграцию пользовательских данных на сетевую шару и восстановление после (вам в комментариях уже указывали на USMT, заметьте, это рекомендованный MS способ)
2. Хранение пользовательских профилей на сервере (roaming profiles)
3. Забыть об апгрейде с помощью клонирования дисков как о страшном сне. 
Тот же Symantec и другие решения позволяют развертывать системы по сети, с нормальной преподготовкой и прескриптами для файлов пользователей. 
MS имеет свою систему для развертывания по сети - Windows Deployment Services. 
Кроме того, именно для апгрейда на 10-ку появилась адекватная(хоть на нее и были нарекания на старте появления W10) система апгрейда с предыдущих OS через Windows Update (на которую вам тоже указывали в комментариях, не буду приписывать славу себе) - с сохранением данных пользователя! 
Однако же ваш сисадмин пользуется инструментами к которым привычен и вам под него подстараиваться. Все это я написал чтобы вы знали что есть "более лучший" способ делать то, что вам делать придется.
P.S. перестаньте общаться на тостере и идите апгрейдить, иначе до нового года перезаписью дисков не успеете всех обработать :D Шутка