Paelya. Paelya (tagalog Tagalog: [paˈɛlja]) yoki paella (ispancha), Valensiya "paellasidan" olingan Filippin guruchli taomidir. Biroq, u mahalliy glyutinli guruchdan ("malagkít") foydalanishda sezilarli darajada farq qiladi, ispan "paellasida" maʼqullangan "al-dentedan" farqli oʻlaroq, yumshoq va yopishqoq tuzilishga ega. Bundan tashqari, doimo tuxum qoʻshiladi. Filippin "paelyasidan farqli" zaʼfaron ishlatilmaydi, balki uning oʻrniga "atsuete" (anatto), luyang "diláw", (zerdeçal) yoki "kasubhadan foydalaniladi". "Paelya" - Filippindagi shunga oʻxshash taomlar uchun umumiy atama, ishlatiladigan ingredientlardan qatʼi nazar. U "arroz a la valenciana" (odatda tovuq va "chorizo de bilbao" bilan tayyorlanadi), "bringhe" (kokos suti bilan tayyorlanadi) va "paella negra" (kalamar siyohidan tayyorlangan) oʻz ichiga oladi. Etimologiya. Nomi ispan "paellasidan" olingan, lekin "lleismo" qoʻshimchasi bilan talaffuz qilinadi. Filippin tillarida ll digrafining koʻp uchraydigan holatlari singari, u ispancha [ʎ] emas, balki [lj] bilan talaffuz qilinadi. Shuning uchun "pae "ly a" " ning nativlashtirilgan imlosi. Tavsif. "Paelya" oʻzining ajdodlari, Valensiya "paellasi" va Lotin Amerikasi "arroz a la valenciana" kabi tayyorlanadi, ammo u koʻproq mahalliy ingredientlardan foydalanadi. "Arroz bomba" oʻrniga Filippin "paelya" "arroz" bombasiga oʻxshash xususiyatlarga ega Ifugao tinawon guruch kabi yuqori sifatli mahalliy guruch navlarini "afzal koʻradi". Import qilingan uzun donli guruch (yasemin guruch kabi) ham ishlatiladi. Bu oxirgi mahsulot qanchalik yopishqoq boʻlishi kerakligiga qarab, oddiy guruchning toʻrtdan bir qismidan teng qismlargacha boʻlgan turli nisbatlarda glyutinli guruch ("malagkít") bilan aralashtiriladi. "Paelya" zaʼfaron oʻrniga "atsuete" (anatto), "luyang diláw", (zerdeçal) yoki "kasubha" (sapar) ishlatadi. Baʼzida "pandan" barglari tugunlari qoʻshiladi va idishga vanil oʻxshash hid qoʻshiladi. Baʼzi oʻzgarishlar, shuningdek, "sofritoda" ("ginisa") tomat sousidan taomni rang va lazzatlanish uchun ishlatadi. Goʻshtli "paelya" odatda tovuq, choʻchqa goʻshti, mol goʻshti va dudlangan baharatlı kolbasalardan foydalanadi. "Paelyada" ishlatiladigan kolbasa har qanday mahalliy dudlangan "lóngganisa" boʻlishi mumkin, lekin bu odatda "chorizo de bilbao" (nomiga qaramay, mahalliy filippinlik kolbasa).Dengiz mahsulotlari "paelyasi" odatda midiya ("tahong"), koʻk qisqichbaqa ("alimasag"), katta qisqichbaqalar ("hipon"), mollyuskalar ("kabibì") va kalamar ("pusít") oʻz ichiga oladi.Goʻsht va dengiz mahsulotlari versiyalari odatda aralashtiriladi. Odatda ishlatiladigan sabzavotlar va ziravorlar orasida bolgar qalampiri, piyoz, sarimsoq, pomidor, zanjabil, sabzi, yashil noʻxat, qora qalampir, piyoz, qizil qalampir va mayiz. Odatda kalamansi va dilimlenmiş qattiq qaynatilgan tuxum bilan bezatilgan. "Tanglád" (limongrass), "patis" (baliq sousi) va "bagoóng alamang" (qisqichbaqa pastasi) kabi boshqa mahalliy ziravorlar va ingredientlar ham qoʻshilishi mumkin. "Paelya" odatda "paellera", ikki tutqichli sayoz va keng panada pishiriladi. Garchi uni "kavalida" (vok) ham pishirish mumkin. Idishning va uning tarkibiy qismlarining murakkabligi tufayli "paelya" kamdan-kam hollarda kundalik ovqatlarda xizmat qiladi. U hashamatli hisoblanadi, maxsus holatlar uchun ajratilgan. "Paelya" odatda Rojdestvo arafasida "Nochebuena" (Rojdestvo kechki ovqati) paytida xizmat qiladi. Variantlar. Taomni oʻzgartirish oson siz qoʻlingizdagi bor mahsulotlarga qarab "paelyaning" koʻplab variantlarini yaratishingiz mumkin. Ularga quyidagilar kiradi: Arroz a la valenciana. "Arroz a la valenciana" yoki "arroz valenciana" baʼzan alohida taom sifatida qabul qilinadi. Bu "paella turi" Lotin Amerikasidan kelib chiqqan. Ammo boshqa filippin "paelyalari singari", u glyutinli guruchdan tayyorlanadi. Uni tayyorlashda asosan tovuq va "chorizo de bilbaodan" foydalaniladi, lekin choʻchqa goʻshti yoki mol goʻshtini ham qoʻshish mumkin. Biringi. "Biringi" (shuningdek, "bringhi", "beringhe", "biringhe", "biringye", "biringyi" yoki "kalame manuc" nomi bilan ham malum) Pampanga provinsiyasidan kelib chiqgan "paelya" variantidir. Bu asl Valensiya taomiga oʻxshaydi, lekin "gata" (kokos suti) da safron yoki zerdeçal (Kapapangandagi "ange") bilan pishirilgan guruch va yopishqoq guruch aralashmalaridan foydalanadi va bu unga oʻziga xos lazzat va rang beradi. Odatda tovuq, bulgʻor qalampiri, yashil noʻxat, sabzi, mayiz va "chorizo de bilbao" bilan birga tayyorlanadi. Biroq, uni dengiz mahsulotlari va boshqa goʻshtlardan ham tayyorlash mumkin. Bundan tashqari, xarakterli ravishda qaynatilgan tuxum bilan toʻldiriladi. Baʼzan qoʻshimcha xushboʻy hid uchun banan barglarida pishiriladi. "Biringi" mustamlakadan oldingi davrda kelib chiqqan va bu nom Janubiy Osiyo biryani taomlari uchun bir xil boʻlsa-da, u oʻshandan beri ispan paellasini anglatadi. Chorizo, tuxum yoki boshqa "paelya" ingredientlarisiz tayyorlangan asl nusxa "nasing biringye" yoki "nasing biringye" sifatida farqlanadi, bu Malayziya va Singapurning "nasi" briyaniga koʻproq oʻxshaydi. Paella al horno con queso. Pishloq, tovuq toʻshi va qovurilgan bulgʻor qalampiri bilan "paelyaning" pishirilgan varianti. Paella de adobo. 1954-yilda tashkil etilgan Maniladagi mashhur ispan-filipin restorani Alba Restaurante Español tomonidan ishlab chiqilgan nisbatan zamonaviy paelya turi. Bu ispan "paellasini" Filippin "adobo" bilan birlashtirgan ajoyib taomdir. Paella parillada. "Gril" soʻzi uchun nomlangan bu variant panjara yoki mangalda pishirilgan goʻsht yoki dengiz mahsulotlaridan tayyorlanadi. Paella negra. "Paella negra", shuningdek, "arroz negro" deb ataladi, siyohli kalmar va kalamardan tayyorlanafigan taom varianti. Idish qora rangga ega, shuning uchun nomiga Negra soʻzi qoʻshib aytiladi. Paella sotanghon. "Paelyaning" xitoylar oʻylab topgan guruch oʻrniga shisha noodle ("sótanghon") yordamida tayyorlanadigan turi.