Pasanda. Pasanda(Urdu nastaliq, ), shuningdek, Parche ( , ), Hindiston yarimoroli, xususan, Shimoliy Hindiston, Rampur, Haydarobodi va Pokistonning mashhur go'shtli Shohi Mug'aliy taomidir, u Mug'al imperatorlari saroyida xizmat qilgan taomdan olingan. Bu so'z hind-urducha "pasande" so'zining o'zgarishi bo'lib, "sevimli" degan ma'noni anglatadi, bu taomda an'anaviy ravishda ishlatiladigan go'shtning asosiy qismlarini anglatadi. Masalliqlar va tayyorlash. Pasanda dastlab qo'zichoq yoki echkining oyoqlari bilan tekislangan, marinadlangan va ziravorlar qo'shilgan idishda qovurilgan. Pokistonda Pasanday odatda bo'laklarga bo'lingan qovurilgan mol go'shti filetosidan tayyorlanadi. Hozirgi vaqtda pasanda tovuq va qisqichbaqalar bilan ham tayyorlanadi; har bir holatda, jarayon va ingredientlar odatda bir xil bo'lib qoladi. Go'sht kesilib, tekislangandan so'ng, u yogurt, chili kukuni va ko'plab ziravorlar va ziravorlardan iborat tuzlangan tuzlamoqqa joylashtiriladi, ular orasida odatda zira, qalampir, kardamon va sarimsoq mavjud. Bir necha soat marinadlangandan so'ng, go'sht "pasanda" ning o'zini tashkil etuvchi boshqa ingredientlar - piyoz, koriander, qalampir va ba'zan doljin yoki qora qalampir bilan yirtqichlardan solinadi, keyin 30 daqiqadan bir soatgacha qovuriladi. Taomni pomidor yoki bodom bilan bezash mumkin (bu holda u badaam pasanda deb nomlanadi). Ko'pincha yon tomondan oq guruch yoki naan bilan xizmat qiladi. Tarixi. Uning ixtirosi Mug'allar saroyiga tegishli bo'lsa-da, retsepti ilgari mavjud bo'lgan pishirish texnikasining rivojlanishi bo'lishi mumkin, shunga o'xshash tayyorlash usuli miloddan avvalgi 12-asrdagi Manasollasada tasvirlangan. Variantlar. Paanda odatda go'shtli taom sifatida xizmat qilsa-da, uni kabob shaklida ham tayyorlash mumkin. Taomning ta'mini va uning bodom bilan bog'liqligini aks ettiruvchi pasanda, shuningdek, qaymoq, hindiston yong'og'i suti yoki yogurt va bodom bilan tayyorlangan yumshoq kori sosiga ham tegishli.