Oregano. Oregano (Origanum vulgare) — yalpizdoshlar oilasiga mansub gulli oʻsimlik. U Oʻrta yer dengizi mintaqasida oʻsadi, ammo moʻtadil Shimoliy yarim sharning boshqa joylarida ham keng tarqalgan. Oregano -boʻyi 20-30 smga yetadigan yogʻochli koʻp yillik oʻsimlik, qarama-qarshi barglari uzunligi Gullari binafsha, uzun, yozda tik toʻpgullarda hosil boʻladi. Baʼzan uni yovvoyi marjoram deb atashadi va uning yaqin qarindoshi "O. majorana" shirin marjoram deb nomlanadi. Ikkalasi ham oshxona ziravorlari sifatida keng qoʻllanadi, ayniqsa turk, yunon, ispan, italyan, meksika va fransuz oshxonalarida. Oregano, shuningdek, manzarali oʻsimlik boʻlib, turli xil barglar rangi, gul rangi uchun koʻplab ekiladi. Etimologiya. 18-asrning oʻrtalaridan beri qoʻllangan ispancha " "orégano" " soʻzi lotincha "orīganum" va oxir-oqibat klassik yunoncha . ("origanon"). Bu yunoncha murakkab atama boʻlib, dan iborat ("óros") „togʻ“ degan maʼnoni anglatadi va ("gános") „yorqinlik“, demak, „togʻning yorqinligi“ degan maʼnoni anglatadi. Tavsif va biologiya. Oregano marjoram oʻtiga oʻxshash boʻlib, baʼzida yovvoyi marjoram deb ataladi. Binafsha rang gullari va belkurak shaklidagi, zaytun-yashil barglari bor. Oregano koʻp yillik boʻlsa ham, sovuqroq iqlim sharoitida bir yillik oʻsimlik sifatida oʻstiriladi, chunki u koʻpincha qishdan omon qolmaydi. Oregano erta bahorda ekiladi, oʻsimliklar tuproqqa taxminan 30 sm chuqurlikka ekiladi quruq tuproq, toʻliq quyosh nuri pH 6,0 (engil kislotali) va 9,0 (kuchli ishqoriy) oraligʻida oʻsadi, afzal koʻrilgan diapazon 6,0 va 8,0 orasida boʻladi. U issiq, nisbatan quruq iqlimni afzal koʻradi, lekin boshqa muhitda ham yaxshi oʻsadi. Taksonomiya. Oreganoni oʻziga xos taʼmi uchun turlari asrlar davomida odamlar tomonidan yetishtirilgan. Taʼmlar achchiq yoki murakkabroq shiringacha. "Origanum vulgare" kabi bogʻ doʻkonlarida sotiladigan oddiy oregano yumshoq taʼmga va kattaroq, kamroq zich barglarga ega boʻlishi mumkin va pazandalik uchun eng yaxshisi hisoblanmaydi, taʼmi unchalik ajoyib va oʻtkir emas. U boshqa murakkab shtammlarni changlatishi mumkin, ammo nasl kamdan-kam sifatga ega. "Origanum onites" (Gretsiya, Turkiya) va "O. syriacum" (Gʻarbiy Osiyo) oʻxshash turlarining taʼmi oʻxshash. Oʻxshash boʻlgan oʻsimlik Turkiyadan marjoram boʻlib, u taʼmi jihatidan sezilarli darajada farq qiladi, chunki uning efir moyida fenolik birikmalar yoʻq. Baʼzi navlar oregano va marjoram oʻrtasida oraliq tamni koʻrsatadi. Kichik turlar. Qabul qilingan kichik turlar: Turlari. Oreganoning eng yaxshi navlariga quyidagilar kiradi: Italiya, Sitsiliya va boshqalar sifatida sotiladigan navlar odatda qattiq shirin marjoram (O. majoricum), janubiy Adriatik "O. v." subsp oʻrtasidagi gibriddir. "hirtum" va shirin marjoram ("O. majorana"). Ular shirin va achchiq ohanglari, ozgina achchiqligi bilan obroʻga ega va ularning taʼmi va turli retseptlar va soslar bilan muvofiqligi uchun qadrlanadi. Foydalanadi. Pazandachilik. Oregano — bu oshpazlik oʻti boʻlib, barglarining taʼmi uchun ishlatiladi, quritilganda yangidan koʻra kuchliroq boʻlishi mumkin. U tuproqli, issiq va biroz achchiq taʼmga ega boʻlib, intensivligi har xil boʻlishi mumkin. Sifatli oregano deyarli tilni qoʻzgʻatadigan darajada kuchli boʻlishi mumkin, ammo sovuqroq iqlimga moslashtirilgan navlar kamroq taʼmga ega boʻlishi mumkin. Iqlim, fasl va tuproq tarkibi kabi omillar mavjud boʻlgan aromatik yogʻlarga taʼsir qilishi mumkin va bu taʼsir oʻsimliklarning turli turlari oʻrtasidagi farqlardan kattaroq boʻlishi mumkin. Lazzatlanishga hissa qoʻshadigan kimyoviy birikmalar orasida karvakrol, timol, limonen, pinen, ocimen va karyofilin mavjud. Oregano italyan oshxonasining asosiy ziravori boʻlib, koʻpincha qovurilgan, qovurilgan yoki dimlangan sabzavot, goʻsht va baliqlar bilan ishlatiladi. Oregano Italiyaning janubida mashhur boʻlgan anʼanaviy ovqatlar bilan yaxshi kombinatsiyalangan. Mamlakat shimolida odatda marjoram qoʻllanadi. Uning AQShda mashhurligi Ikkinchi Jahon urushidan qaytgan askarlar oʻzlari bilan Italiyaning janubida asrlar davomida isteʼmol qilingan „pitsa oʻti“ ni tatib koʻrganlarida boshlangan. Oregano Oʻrta yer dengizi havzasi va Lotin Amerikasi oshxonalarida, ayniqsa Meksika oshxonasida va Argentina oshxonasida keng qoʻllanadi. Turk oshxonasida oregano koʻpincha goʻshtni, ayniqsa qoʻy va qoʻzichoqni ziralash uchun ishlatiladi. Barbekyu va kabob restoranlarida, uni odatda ziravor sifatida, qalampir, tuz va dolchin bilan birga ishlatilishi mumkin. Yozda quritilgan oregano koʻpincha Portugaliyada pomidor va bodring salatiga qoʻshiladi, lekin uni goʻsht va baliq ovqatlarini tatib koʻrish uchun ham ishlatish mumkin. Quritilgan va maydalangan barglar koʻpincha Gretsiyada yunon salatiga maza qoʻshish uchun ishlatiladi va odatda baliq yoki goʻsht boʻlaklari va kostryulkalar bilan birga boʻlgan limon-zaytun moyi sousiga qoʻshiladi. Albaniyada quritilgan oregano koʻpincha Albaniyaning shimoliy qismida mashhur boʻlgan oʻsimlik choyini tayyorlash uchun ishlatiladi. Oregano yogʻi. Oregano yogʻi asrlar davomida xalq tabobatida ishlatilgan. Oregano efir moyi oregano oʻsimligining barglaridan olinadi. Oregano yoki uning yogʻi xun takviyesi sifatida ishlatilishi mumkin boʻlsa-da, ularning inson salomatligiga taʼsiri borligini koʻrsatadigan klinik dalillar mavjud emas. 2014-yilda AQSh Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi (FDA) Yuta shtatidagi Young Living kompaniyasini uning oʻsimlik mahsulotlari, jumladan oregano efir moyi koʻplab isbotlanmagan kasalliklarga qarshi taʼsir koʻrsatishi targʻib qilinayotgani va shuning uchun ruxsatsiz notoʻgʻri dori sifatida sotilayotgani haqida ogohlantirdi. Bu dorilar musodara qilingan va federal jarimaga tortilgan. Oregano efir moyi mahsulotlari haqida notoʻgʻri reklama va sogʻliq uchun tasdiqlanmagan daʼvolar uchun oʻxshash FDA ogohlantirish xatlari 2017 va 2018-yillarda chop etilgan Kimyoviy komponentlar. Oregano tarkibida polifenollar, jumladan, koʻplab flavonlar mavjud. Oreganoning efir moyi asosan monoterpenoidlar va monoterpenlardan iborat boʻlib, har bir birikmaning nisbiy konsentratsiyasi geografik kelib chiqishi va boshqa omillar boʻyicha keng farq qiladi. 60 dan ortiq turli xil birikmalar aniqlangan, ularning asosiylari karvakrol va timol 80% dan oshadi, kamroq tarqalgan birikmalarga "p" -simen, g-terpinen, karyofillen, spathulenol, germakren D, b-fenxil spirti va d- terpinol kiradi.. Oʻsimlikni quritish uchuvchi birikmalarning miqdori va tarqalishining koʻpayishiga yuqori issiqlik va quritish vaqtida ishlatadigan usullar koʻproq salbiy taʼsir koʻrsatadi. Yangi yaxlit oʻsimlik materialining namunasi 33 g / kg quruq vazn (3,1 g / kg hoʻl) ni oʻz ichiga olganligi aniqlangan, issiq havo konvektsiyasi bilan quritilganidan keyin uchdan bir qismga kamaydi. Oʻsimlik mavsumining oxirida yigʻib olinsa uchuvchi birikmalarning ancha yuqori konsentratsiyasiga erishish mumkin.