Manchego. "Manchego" (ispancha: "Manchego" — „La Mancha“) — pasterizatsiyalangan qoʻy sutidan tayyorlangan ispan qattiq pishloqi. Manchega qoʻylarining sutidan faqat Kastiliya-La- Manchada ishlab chiqariladi (qatʼiy Toledo, Syudad-Real, Kuenka va Albasete provinsiyalarida). Manchego pishloqining sanoat ishlab chiqarishi pasterizatsiyalangan sutdan foydalanadi. Xususiy roʻyxatga olingan fermer xoʻjaliklari tomonidan ishlab chiqarilgan qishloq xoʻjaligi pishloqi xom sutdan tayyorlanadi. Minimal pishib etish muddati — 60 kun. Zigzag naqshli, taniqli, qovurgʻali, quyuq rangli, qobiqli, silindrsimon, bosh pishloqning ogʻirligi 1-2 kg ni tashkil qiladi. Pishloq zich tuzilishga ega, odatda oq yoki och sargʻish rangga ega. Pishloqning pishish vaqtiga qarab, nozik, yangi, nordon yoki boy taʼmga ega. Yangi manchego (3-4 oylik pishgan) va etuk, eski (1 yilgacha) xillari mavjud. Manchego pishloqi uzoq anʼanaga ega va Servantes tomonidan La Manchaning Don Kixotida eslatib oʻtilgan.