Obgusht. Obgusht, sho‘rva,Ko‘katlar yoki piti (taom) Eronning anʼanaviy taomlaridan biridir. Piti Eronning taomidir, u Kavkaz va Markaziy Osiyoda ham mashhur bo‘lib, go‘sht, pomidor, kartoshka va no‘xatdan iborat. Bulyon tayyorlashda qo‘y go‘shti , pomidor (yoki tomat pastasi) va no‘xat ishlatiladi. Ikki bosqichda isteʼmol qilinib, pishirilgan go‘sht, piyoz, kartoshka va no‘xat nozik idishda tortiladi. Birinchidan, sharbat non bo‘laklari bilan aralashtiriladi va isteʼmol qilinadi. Qolgan ingredientlarni go‘sht maydalagich bilan to‘liq maydalash yoki non, piyoz va ziravorlar, masalan, tuzlangan bodring va sabzavotlar bilan maydalash mumkin emas. Tarix. Bu fors tilidagi birinchi pazandachilik kitobi bo‘lmasa-da, u eng to‘liq va birinchi kitoblardan biridir. Mirzo Mehrad kitobiga oid eng qiziq nuqtalardan biri uning Obgushtdan to‘plagan va kitobiga kiritgan batafsil ro‘yxatidir. Bu roʻyxat shu qadar toʻliqki, bu boʻlimning nomini „Obgusht namoh“ deb atash mumkin. Bu kitobda shunday deyilgan: "Endi eronliklarning katta ovqati bo‘lmish Obgusht haqida gapiraylik, eng kuchli taom bo‘lgan bu oshni hamisha forslar isteʼmol qilishgan. Bu mamlakat va Eron xalqining taomidir. Aytishlaricha, "Obgusht eng yaxshi taomdir, uni yoqtirmaydigan va uni turli yo‘llar bilan pishiradigan dunyoda hech kim yo‘q. Borujerdda Obgushtni Xodabab, baʼzi shaharlarda esa Yexni deb atashadi. Broujard no‘xat sho‘rvasi butun Eron bo‘ylab mashhur, boshqa shaharlarda esa ular shahar va qishloqning barcha aholisini to‘ydira olishmaydi va u dunyodagi eng yaxshi ovqat hisoblanadi. Uni yegan odam biladiki, men to‘g‘ri aytdim va bu bulyonni isteʼmol qilgan odam boshqa ovqatlarni orzu qilmasligi kerak, Xudo bu taʼmni qo‘y go‘shtida joy bo‘lmagani uchun o‘sha yerning go‘shtida yaratgan. . " turlari. Bulonning Bezbosh bulyon, Qashq bulyon, bug‘doy bulyon, bulg‘or bulyon kabi turlari mavjud. . . U turli shahar va viloyatlarda turli ingredientlar, masalan, ziravorlar va boshqalar bilan pishiriladi. Tarix. Abgusht — Eronning haqiqiy taomlaridan biri. Buning omillaridan biri Eron ajdodlarining chorvachilik madaniyatiga asoslangan ko‘chmanchi turmush tarzidir. Abgusht o‘troq hayot mahsulidir, kabob esa ko‘chmanchi turmushning taomidir, ko‘chmanchilar esa oxirgi manzilga yetganlaridagina Obgushtni isteʼmol qilish uchun imkoniyat va sharoit topadilar. Qanday tayyorlash kerak. Avval no‘xatni ho‘llaymiz, mos idish olib, ichiga to‘rt stakan sovuq suv quyamiz, keyin go‘shtni atrofiga qo‘yamiz va olovga qo‘yamiz, so‘ng ularga no‘xat qo‘shamiz, so‘ngra piyozni tozalaymiz va maydalaymiz va qo‘yamiz. uni ichkariga quyamiz va idishning qopqog‘ini yopamiz, so‘ng ularni o‘rta olovda pishiramiz. Go‘sht yarim pishganida, taxminan o‘ttiz daqiqadan soʻng, kartoshkani tozalab, katta bo‘laklarga bo‘lib to‘g‘raymiz va ularni qo‘yamiz. Bulyoni. Keyin unga tomat pastasini qalampir va imbir bilan birga ovqat yaxshi pishishi uchun qo‘shamiz, eng oxirida ta‘bga ko‘ra tuz va limon sharbatini qo‘shamiz va olovni o‘chiramiz. Idishiga quyamiz, go‘sht bilan birga bulonni bir idishga solib, har bir kishi uchun qo‘yamiz, so‘ngra go‘shtning qolgan qismidan suyaklarni ajratamiz, uni no‘xat va kartoshka bilan maydalaymiz va isteʼmol qilamiz.