Bisk (ovqat). Bisk (fran. bisque) ― fransuz oshxonasi, krem shoʻrva, uning asosiy tarkibiy qismi qisqichbaqasimonlar qobigʻi.Taomning tarixi bir necha asrlarga borib taqaladi; Bir necha yuz yil oldin, XVII -asrning oʻrtalariga qadar, u yovvoyi qush goʻshti (bedanalar, kamroq kaptarlar) asosida tayyorlangan. Fransiyadan bisk butun dunyoga tarqaldi, hozirda u ayniqsa AQShda mashhur. „Bisk“ atamasi baʼzan sabzavot va qoʻziqorin shoʻrvalari deb ataladi. Nomi. Taomning nomi Biskay koʻrfazidan kelib chiqqan mashhur, ammo notoʻgʻri fikr mavjud.Aslida, u fransuz bis cuites bilan bogʻliq („ikki marta pishirilgan“): Biz klassik retseptda qisqichbaqasimonlar qobigʻi birinchi boʻlib tayyorlanganligi va shundan keyingina olingan bulonda ularning goʻshti haqida gapiramiz. Ingrediyentlar. Taomning asosiy tarkibiy qismi qisqichbaqasimonlar (shartsiz — qobiq, koʻp hollarda — va goʻsht); retsept shuningdek, qaymoq, shuningdek piyoz, sarimsoq, seldereyni oʻz ichiga oladi. Qisqichbaqasimonlardan qisqichbaqasimonlar, qisqichbaqalar, langustinlar, omarlar, qisqichbaqalar va boshqalar ishlatilishi mumkin.Bundan tashqari, bulyon (baliq, kamroq tovuq) va oq sharob ishlatiladi. Bir qator retseptlarda guruch qoʻshib beriladi. Tayyorlash. Sabzavotlar qalin devorli qozonda qovuriladi, keyin bulyon va ziravorlar qoʻshiladi. Qisqichbaqasimonlar alohida tayyorlanadi: tez qovuriladi, undan keyin qobiqdan chiqariladi va qaynatiladi, qovuriladi yoki hatto pishiriladi. Tayyorlashning turli bosqichlarida (Retsept qarab) brendingiishlatiladi. Pishirishning oxirgi bosqichida qaymoq qoʻshiladi. Taqdim etish. Anʼanaga koʻra, bisk bir piyola ustida ikkita tutqich bilan tortiladi. Bundan tashqari, krujkada tortishga ruxsat beriladi. Amalda (Fransiyadan tashqarida) bu qoida har doim ham kuzatilmaydi.