Potaj. Potaj (qadimgi fransuzcha "potage" — „qozonda tayyorlangan taom“) — goʻsht, sabzavotlar, donlar, mevalar yoki bu masalliqlarning kombinatsiyasi suv, bulyon bilan qaynatiladigan shoʻrvalar, pishiriqlar, yoki boʻtqalar toifasi. yoki boshqa suyuqliklar. Zamonaviy fransuz oshxonasida potaj deb ataladigan taomlar mavjud: potage Parmentier (kartoshkali potaj), potage Crécy va boshqalar. Tarixi. Potage shimoliy Fransiyaning oʻrta asr oshxonasida kelib chiqqan va Oliy oʻrta asrlardan beri tobora ommalashib bormoqda. Yevropa uy bogʻlarida koʻpincha birga yetishtirilgan turli xil sabzavotlar va mevalar mavjud edi. Fransuzlar bu bogʻlarni potage gardens deb atashgan, chunki bu bogʻdan olingan hosildan potaj tayyorlash uchun foydalanilgan. Oʻrta asrlardagi bayram taomlari koʻpincha bir yoki ikkita potajdan boshlanib, keyin esa qovurilgan goʻshtni dasturxonga marxamat qilishar edi. Oʻsha davrning odatiy ichimliklari: dolchin qoʻshilgan sutli shirin bugʻdoy pyuresi, jele (goʻsht yoki baliq aspi), mavmenni (qovurilgan kapon va boshqalar), siropdagi nok. Bundan tashqari, quyultirilgan sut va bodom sutidan, gul pyuresi, mevali pyuredan tayyorlangan koʻplab turdagi potajlar mavjud. Tudor davrida koʻplab ingliz dehqonlarining ratsioni deyarli faqat potajdan iborat edi. Qirol Richard II ning saroy oshpazlari tomonidan 1390-yilda yozilgan ingliz tilidagi eng qadimgi oshpazlik kitobi „“, karam, vetchina, piyoz kabi bir nechta retseptlarini oʻz ichiga oladi. 1430-yillardagi biroz keyinroq qoʻlyozma „Potage Dyvers“ deb ataladi. „Pottage“ soʻzi Bibliyaning eng qadimgi ingliz tilidagi tarjimalarida yasmiq shoʻrvasiga nisbatan ishlatilgan: Esav oʻzining tugʻma huquqini yasmiq pishirigʻiga oʻzgartiradi; masaldan „choʻlchilik“ iborasi jozibali, ammo unchalik qimmat boʻlmagan, undan muhimroq narsaga almashtirilishi mumkin boʻlgan narsani anglatadi.