Turk oshxonasi. Turk oshxonasi (turk. Turk mutfagi) — Turkiya aholisining anʼanaviy milliy taomi. Turk oshxonasi asrlar davomida rivojlangan va o'z kelib chiqishi ko'chmanchi turkiy qabilalarning oshpazlik an'analaridan kelib chiqqan bo'lib, ular o'z navbatida yunon (va butun O'rta yer dengizi), Bolqon, arab, Kavkaz oshxonalari, shuningdek, islom taomlarining taqiqlari eng ko'p ta'sirlangan. Butun islom olamida bo'lgani kabi Turkiyada ham oziq-ovqat va uni tayyorlash bo'yicha maxsus qoidalar mavjud - harom (taqiqlangan) va halol (ruxsat berilgan). O'ziga xos tarzda, musulmon marosimiga ko'ra, hayvonlar so'yiladi. Un mahsulotlari. Turk oshxonasida turli xil non, pirog va pechene mavjud. Dasturxonga non berish odat tusiga kirgan. Mana uning ba'zi turlari: Pita xamirturushli xamirdan tayyorlangan qalin yumshoq yassi nondir. Aksariyat turk oshxonalarida taklif etiladi. Pitaga ixtisoslashgan restoranlarda unda pishirilgan pishloq, qiyma go'sht, sabzavotlar va boshqalar bilan xizmat qiladi. Ekmek - oq non. Nonning kulrang (tariqdan) va qora navlari (somun) qishloq joylarda uy retsepti bo'yicha pishirilib, asosan bozor va yarmarkalarda sotiladi. Simit - kunjut urug'iga sepilgan simit. Turkiyada hamma joyda sotiladi, shu jumladan ko'cha sotuvchilari. Lahmacun - bu turk pitsasi. Bu qiyma go'sht, mayda tug'ralgan sabzavotlar va ziravorlar bilan yupqa tort. Uning ta'mi "oddiy" va achchiqdir. Gözleme - yassi non. Bu yupqa o'ralgan xamir (yufka). To'ldirish - ismaloq bilan pishloq aralashmasi yoki siz tanlagan plomba (qiyma, pishloq, tvorog va boshqalar) Berek - kichik pishirilgan turk simitlari. Ular uchburchak shaklida kesilgan pita nonidan tayyorlanadi. To'ldirish pishloq, o'tlar va ziravorlardir Kaboblar. Kabob, qoida tariqasida, qovurilgan go'sht deb ataladi, undan turk oshpazlari ko'plab taomlarni tayyorlaydilar. Döner kabob butun Yevropadagi eng mashhur kabob taomidir. Pishirish usuli: uzun o'tkir pichoq bilan vertikal ravishda o'rnatilgan va asta-sekin aylanadigan shishdan ingichka bo'laklar kesiladi, ustiga qovurilgan go'sht tortiladi. Dastlab, bu guruch va salat yonma-yon ovqat bilan muntazam kechki ovqat edi. Vaqt o'tishi bilan Turkiya va Evropada döner kabob "yo'lda gazak" ga aylandi - kabob yarmiga bo'lingan yassi nonga mos keladi. Ichkarida sabzavot va soslar go'shtga ta'mga qo'shiladi - achchiq (chili) yoki baharatlı (tzatziki). Iskandar kabobi - mayda to'g'ralgan yassi bo'laklar, sariyog 'va yogurt bilan tomat sousida pishirilgan yupqa to'g'ralgan qo'zichoq. Shish kabob - an'anaviy ravishda pomidor va shirin qalampir (turk kabobi) bilan qovurilgan go'sht (qo'zichoq). Adana kabobi - qiyma go'sht, juda achchiq qalampir va tupurishda qovurilgan. Kofte - turkcha köfte. Mamlakatning har bir mintaqasida maxsus retsept bo'yicha pishirish. Sho'rvalar. Turk sho'rvalari (chorbalar) ko'p navlarga ega. Ular orasida quyidagilarni ta'kidlash kerak: Ishkembe Chorbasi - sarimsoq va sirka qo'shilgan ichki mahsulotlardan (qo'y yoki mol go'shti) tayyorlanadigan osh. Merdjimek Chorbasy - qizil yasmiq sho'rva. Shekhrieli yesil merdzhimek chorbasy - mayda vermishelli yashil yasmiq sho'rva Tarxona chorbasi - tarxona sho'rva (tarxona - quritilgan va kukunga solingan pomidor, yashil yoki qizil qalampir, piyoz, fermentlangan sut yoki xamirturush va unning tayyor quruq aralashmasi). Bu osh mashhur milliy turk birinchi taomidir. Quruq tarhananing ichki tarkibi Turkiyaning turli mintaqalarida farq qilishi mumkin, ammo bu shubhasiz Turkiya xalqi orasida eng mashhur va sevimli sho'rvalardan biridir. Shirinliklar. Turkiyada an'anaviy ravishda shirin va qandolatli taomlar va taomlarning katta tanlovi mavjud, masalan: Paxlava - siropga namlangan, pista yoki yong'oq qo'shilgan xamirdan tayyorlangan shirinliklar Tulumba - silindrsimon xamirdan shakar siropiga namlangan ochiq qovurg'ali shirinlik. Pishmaniye - yog'da qovurilgan un va shakardan tashkil topgan, ba'zan pista yong'og'i, kunjut, vanil yoki boshqa xushbo'y moddalar qo'shilgan yupqa iplardan yasalgan sharchalar. Revani - shakar siropidagi irmik pirogi Lokum - kraxmal, quritilgan mevalar, yong'oqlar, pista, hindiston yong'og'i, atirgul yoki meva ta'mi qo'shilgan shakar yoki asal kubiklari. Syutlach - vanillin qo'shilgan sutli guruch pyuresi. Pekmez - quyuqlashgan uzum sharbatidan tayyorlangan sirop (Kapadokiyada an'anaviy) Behi tatlisi - yarmiga bo'lingan behi siropda qaynatiladi va qaymoq (yog'li qaymoq) bilan sovutilgan holda beriladi. Kabak tatlisi - shakar bilan qaynatilgan qovoqdan tayyorlangan noziklik. Gullach – sutga namlangan va qatlam orasiga maydalangan yong‘oq bilan ta’mlangan filo guruch xamiridan tayyorlanadigan, ustiga anor urug‘lari bilan bezatilgan shirin taom (tana tomonidan yaxshi hazm bo‘lgani uchun, ayniqsa, Ramazon oyida ro‘za tutish paytida tayyorlanadi). Lokma - chuqur qovurilgan va keyin sirop bilan quyilgan xamir to'plari. Jeserye - qaynatilgan va jellangan sabzi siropi, anor sharbati yoki pista qo'shilgan boshqa meva jeli asosidagi shirin taom. Nuh shirinligi (ashure) - don, loviya, mevalar, quritilgan mevalar va yong'oqlardan tayyorlangan shirin bo'tqa; butun xalqning milliy taomi bo'lib, biron bir bayram usiz o'tolmaydi. Turk holvasi (Helva) - kunjut xamiri va shakardan, ba'zida kakao qo'shilishi bilan tayyorlanadi. (shuningdek turk xalqining milliy taomi) Majun yumshoq konfet pastasidir.