Lamian. Lamian ( soddalashtirilgan xitoycha: hàngàn; an'anaviy xitoycha: hàngín; pinyin : "Lāmiàn" ) - Xitoyning shimolida keng tarqalgan yumshoq bug'doy unidan tayyorlangan xitoy taomining bir turi. Lamian xamirning og'irligidan foydalanib, xamirni burish, cho'zish va bukish yo'li bilan tayyorlanadi. xamirning uzunligi va qalinligi xamirni necha marta katlamaga bog'liq. Noodle tayyorlashning bu noyob usuli Xitoyda paydo bo'lgan. "Songshi Yangsheng Bu" ( simplified Chinese Song Xu tomonidan yozilgan va 1504-yilga borib taqaladigan lamian qilish usulining eng qadimgi tavsifiga ega. Tavsif. Qoʻlda yasash jarayoni bir boʻlak xamirni olish va uni qayta-qayta choʻzish orqali koʻplab ingichka, uzun xamir ishlab chiqarishni oʻz ichiga oladi. Soʻzma-soʻz maʼnoda "lā", (lā) tortmoq yoki choʻzmoq degan maʼnoni bildirsa, "miàn" ( soddalashtirilgan xitoycha: yàn; an'anaviy xitoycha: yàng) makaron degan ma'noni anglatadi. Xamirni burishning bir nechta uslublari mavjud, biroq ularning barchasi bir xil tushunchani qoʻllaydi: yumshoq bug'doy xamirining bir bo'lagi qayta-qayta cho'ziladi va kleykovinalarni tekislash va xamirni cho'zish uchun qizdirish uchun o'ziga o'raladi. Keyin u ishlov beradigan qalinlikka o'raladi va ishlov beriladigan qismlarga bo'linadi. Boshlang'ich xamirning so'nggi qismlari hech qachon ishlatilmaydi, chunki kleykovina o'rta bo'laklar kabi cho`zilmaydi. Keyin bu xamir bir qoʻl uzunligicha tortiladi. Keyin tortuvchi xamir bilan halqa yasaydi, ikki uchini bir bo‘lak xamirga birlashtirib, ipning o‘ziga yopishib qolmasligi uchun barmoqlarini ilmoqqa kiritadi. Buni amalga oshirib, tortish xamir uzunligini ikki baravar oshiradi va uning qalinligini kamaytiradi. Bu jarayon kerakli qalinlik va miqdorga erishilgunga qadar bir necha marta takrorlanadi. Baʼzi tortuvchilar iplarni bir-biridan ajratib turish uchun choʻzish fazalari orasida unga botiradilar. Undan foydalanilganda, odatda, ortiqcha unni olib tashlash uchun tayyor taxtaga oxirgi marta xamir uriladi. Lanzhou uslubida xamir agressiv tarzda ishlanadi. U toʻgʻridan-toʻgʻri, tez tortiladi, hech qanday burilish yoki silkitmasdan tortiladi. Baʼzi tortuvchilar bir tekis choʻzilishi va bir xil qalinligini taʼminlash uchun muntazam ravishda makaronni tayyorlash taxtalariga uradi. Un baʼzan iplarni changdan tozalash va yopishmaslik uchun ishlatiladi. Pekin tayyorlash uslubida xamir oʻraladi, qoʻllar va tanani silkitib, nozik tarzda choʻziladi, burilmaydi, iplarni ikki barobarga oshirish uchun halqalanadi va keyin takrorlanadi. Choʻzish paytida ular torso va qoʻllarini silkitishni muvofiqlashtiradilar, bu makaronning potentsial uzunligini tortuvchining qoʻli oraligʻidan ortiqroq qiladi. Un kukuni Lanzhou tayyorlash uslubiga qaraganda ushbu uslubda koʻproq qoʻllanadi. Yana bir uslub bor, unda noodle ishlab chiqaruvchisi ikkita qoʻl orasiga bitta qalin, tekis xamirni choʻzadi. Bu odatda namoyish qilish uchun amalga oshiriladi va xitoy lentasidagi raqsga oʻxshab, tortgichni burish va aylantirishni oʻz ichiga oladi. Idishlarda foydalanish. Lamian ishlatadigan idishlar odatda "tanmian" deb ataladigan mol goʻshtidan tayyorlangan shoʻrvada beriladi ( , soʻzma-soʻz "sho'rva noodle"). Biroq, ular baʼzan aralashtirib qovuriladi va sous bilan "chaomian" deb ataladigan taom sifatida xizmat qiladi ( , soʻzma-soʻz "qovurilgan noodle"). (Bu soʻz etimologik jihatdan chow mein bilan bogʻliq, ammo taomning oʻzi boshqacha. ) Mintaqa. Xitoy. Lanchjou uslubidagi lamian taomlariga xizmat koʻrsatadigan kichik restoranlar Gʻarbiy Xitoyda juda keng tarqalgan boʻlib, ular asrlar davomida asosiy parhezni shakllantirgan, shuningdek, Sharqiy Xitoy shaharlari. Ular lamian, pichoq bilan kesilgan xamir va ehtimol Sian uslubidagi "paomo" (shoʻrvaga botirilgan bugʻlangan non) bilan turli xil arzon narxlardagi taomlarni taklif qilishadi. Noodle mol goʻshti yoki qoʻy goʻshti bilan shoʻrvada yoki qovurilgan holda berilishi mumkin. Lamian, shuningdek, tetiklantiruvchi yoz taomini tayyorlash uchun maydalangan bodring va pomidor kabi salat ingredientlari bilan sovuq holda xizmat qilishi mumkin. Xitoydagi lamiya restoranlarining aksariyati Xitoyning shimoli- g‘arbiy qismidagi Xuy etnik oilalariga tegishli va faqat halol taomlar bilan xizmat qiladi (shuning uchun cho‘chqa go‘shtidan taomlar berilmaydi). Lamian restoranlari Sharqiy Xitoyda eng keng tarqalgan halol restoranlardir. "Lamianning" yana bir tipik navi - Shandong lamiani, sharqiy Shandong provinsiyasida mashhur. Singapur. Singapurning "lamian" restoranlari sport bilan shugʻullanadi, ammo taʼmi Xitoy lanchjou lamianiga oʻrganib qolganlar uchun begona boʻlishi mumkin, chunki ingredientlar koʻpincha janubi-sharqiy xitoyliklarning mahalliy taʼmiga mos ravishda oʻzgartiriladi. Shunga qaramay, Singapurda lanchjou lamian bilan bir xil boʻlmasa, ayniqsa xitoylik muhojirlar tomonidan boshqariladigan, taʼmga oʻxshash lamian restoranlari mavjud. Qoʻshma Shtatlar. Nyu-Yorkdagi Manxetten va Sunset Park Chinatownsda lamian restoranlari keng tarqalgan. Koʻpchilik Fuzhunese tomonidan boshqariladi, baʼzilari pichoq bilan kesilgan noodlelarni oʻz ichiga oladi, lekin aksariyatida faqat qoʻlda kesilgan versiyalar mavjud. Manxettendagi Chinatownda koʻpchilik Bowery sharqidagi Chinatownning Fuzhunese hududida joylashgan boʻlsa, Sunset Parkida, baʼzida Fuzhou Town deb ataladi, ular 8-avenyu boʻylab tarqalgan. Avstraliya. Lamian restoranlari Avstraliyaning Chinatownlarida va undan tashqarida tobora koʻproq topilmoqda. Ularning aksariyatini materik Xitoydan kelgan xuylik bo‘lmagan, musulmon bo‘lmagan xitoylik muhojirlar boshqaradi va shuning uchun Xitoydagi odatdagi musulmon “lamian” restoranlaridan farq qiladi, chunki go‘sht halol bo‘lmaydi va cho‘chqa go‘shti kabi ingredientlar taklif qilinadi. Xitoyda lamian restoranlari odatda boshqa mahalliy taomlarga nisbatan arzon boʻlsa-da, Avstraliyada lamian restorani taomlari narxi boshqa xitoy va mahalliy taomlar bilan teng. Xitoyda lamian restoranlari "Lanzhou" lamian deb eʼlon qilingan boʻlsa-da, retseptlar va xodimlar Lanchjoudan boʻlishidan qatʼi nazar, Avstraliyada Xiʼan lamian va Shinjiang lamian kabi lanchjoulik boʻlmagan lamianlar reklama qilinadi. Filippin. Manila, Sebu va Davaoning Chinatownlarida lamian taomlarini taklif qiluvchi xitoy restoranlari mavjud. Bundan tashqari, mahalliy ravishda Pancit Canton deb ataladigan filippincha makaron versiyasi mashhur filippin taomidir. Germaniya. Myunxen va Frankfurt-Mayn shaharlarida lamian taomlarini tayyorlashga ixtisoslashgan xitoy restoranlari mavjud boʻlib, ular oʻzlarining asosiy temir yoʻl stantsiyalari yaqinida joylashgan.