Rollo. Rollo (fr. Rollot) — sigir sutidan tayyorlangan fransuz pishlogʻi, Pikardiyada, asosan, Somme departamentida ishlab chiqariladi. Tarix. Pishloq birinchi marta XVII-asr boshlarida Maroual monastirining rohiblari tomonidan ishlab chiqarilgan (FR. Abbaye de Maroilles) va qirol Lyudovik XIV ga yoqganidan keyin shuhrat qozondi. XVII-asrda u juda mashhur boʻlib, u pul ekvivalenti sifatida ishlatilishi mumkin edi. Bugungi kunda anʼanaviy rolonni ishlab chiqarish faqat uch yoki toʻrtta ishlab chiqaruvchi tomonidan amalga oshiriladi; pishloqning qolgan qismi sanoat usulida ishlab chiqariladi. Ishlab chiqarish. Rollo xom yoki pasterizatsiyalangan sutdan tayyorlanadi. Yangi sogʻilgan sutga ferment qoʻshiladi; hosil boʻlgan quyuqlik kesiladi va qoliplarga joylashtiriladi. Sarumni toʻkib tashlaganingizdan soʻng, pishloq tuzlangan va uch-olti hafta davomida quritgichga joylashtirilgan. Dastlab, rollo 6-7 sm diametrli, balandligi 4-5 sm va ogʻirligi 450-500 gramm boʻlgan silindr shakliga ega edi. Bugungi kunda u asosan yurak shaklida ishlab chiqariladi va 200 dan 250 grammgacha boʻladi. Xususiyatlari. Pishloq yengil, yoqimli achchiqligi bilan aniq shoʻr taʼmga ega. Qobiq odatda qizil, yumshoq joyi — och sariq. Yogʻ miqdori — 45-50%. Yog 'miqdori — 45-50%. Rollo "Sancerre" oq sharob bilan isteʼmol qilinadi.