Kesme. Kesme yoki erişte - turli turkiy mamlakatlarda, Eron va Afg'onistonda uchraydigan tuxumli noodlening bir turidir. U turk oshxonasida ham ko‘p uchraydi va zamonaviy standart turkchada "erişte" yoki "kesme" deb ataladi. Bu so'zning o'zi "kesish" yoki "kesish" fe'lining nominalizatsiyasi bo'lib, noodle tayyorlashda ishtirok etadigan xamirni kesishga ishora qiladi. Bu atama noodlelarning o'ziga yoki ular bilan tayyorlanagan taomga tegishli bo'lishi mumkin. Kesme an'anaviy ravishda uy taomidir va uni ko'pincha restoran yoki kafelardan topib bo'lmaydi. Turkiyada kesish "erishte" nomi bilan ham tanilgan va odatda qishda iste'mol qilinadi. Un, tuxum, suv, tuz va sutdan tayyorlanadi. Ushbu mahsulotlardan xamir qoriladi keyib kesib, bir kun quyoshda yoki pechda quritiladi.