Maqluba. Maqluba ( "maqlūba"‎, ) — Bahrayn, Iroq, Iordaniya, Quvayt, Falastin, Suriya, Turkiya va Isroilda mashhur boʻlgan anʼanaviy Levantin taomi. Goʻsht, guruch, qovurilgan sabzavotlar qoʻshiladi va bu taomni stolga uzatishdan oldin agʻdariladi, shuning uchun "maqluba" nomi, soʻzma-soʻz „yuqoriga-pastga“ deb tarjima qilinadi. Taomning tarkibiga pomidor, kartoshka, karam, baqlajon kabi koʻplab turli sabzavotlar kirishi mumkin, goʻsht sifatida asosan tovuq yoki qoʻzichoq goʻshti qoʻshiladi. Taom agʻdarilganda, yuqori qatlamni tashkil etuvchi pomidorlar tufayli tepasi yorqin qizil rang, keyin esa oltin rangli baklajonlar bilan usti yopiladi. Maqluba odatda yogurt yoki mayda toʻgʻralgan pomidor, bodring, petrushka va limon sharbatidan iborat oddiy arab salati bilan birga uzatiladi, koʻpincha tahini sousi bilan aralashtiriladi.