Onigiri. Onigiri yoki guruch toʻpi nomi bilan ham tanilgan, uchburchak yoki silindrsimon shaklga ega boʻlgan oq guruchdan tayyorlangan va koʻpincha nori bilan oʻralgan yapon taomidir. An'anaga ko'ra, onigiri tuzlangan ume (umeboshi), tuzlangan qizil ikra, katsuobushi, kombu, tarako, mentaiko, takanazuke (tuzlangan takana, yapon gigant qizil xantal ko'katlari) yoki tabiiy konservant sifatida boshqa har qanday sho'r yoki nordon ingredient bilan to'ldiriladi. Aksariyat yapon do'konlari o'zlarining onigirilarini turli xil plomba va lazzatlar bilan to'ldiradi. Hatto ixtisoslashgan do'konlar ham bor, ular faqat onigiri olib chiqish uchun sotiladi. Ushbu tendentsiya Yaponiyada mashhur bo'lganligi sababli, onigiri butun dunyo bo'ylab yapon restoranlarida mashhur taomga aylandi. Keng tarqalgan noto'g'ri tushunchalarga qaramay, onigiri sushi turi emas va "uni nigirizushi" yoki oddiygina "nigiri" deb ataladigan sushi turi bilan aralashtirib yubormaslik kerak. Onigiri oddiy guruchdan (ba'zan ozgina tuzlangan guruchdan) tayyorlanadi, sushi esa sirka, shakar va tuz qo'shilgan guruchdan tayyorlanadi . Onigiri guruchni ko'chma va yeyish uchun qulay qiladi, shuningdek taʼmini saqlab qoladi, sushi esa baliqni saqlash usuli sifatida paydo bo'lgan. Tarix. Chop tayoqchalaridan foydalanish keng tarqalgunga qadar, Nara davrida guruchni osongina olish uchun ko'pincha kichik to'pga aylantirgan. Xeyan davrida "guruchdan" mayda to'rtburchaklar shaklga ega bo'lib, ularni tovoqqa yig'ishtirib, osonlik bilan yeyish mumkin edi. O'sha paytda onigiri "tonjiki" deb atalgan va ko'pincha ochiq havoda piknik tushliklarida iste'mol qilingan . Murasaki Shikibuning 11-asrda yozilgan "Murasaki Shikibu Nikki" kundaligida u "tojiki" guruch koptoklarini yeyayotgan odamlar haqida yozadi . XVII asrga oid boshqa yozuvlarda ko'plab samuraylar urush paytida tez tushlik qilish uchun bambuk qobig'iga o'ralgan guruch to'plarini saqlashgan. Kamakura davridan to erta Edo davrigacha onigiri tez tayyorlanadigan ovqat sifatida ishlatilgan. Bu mantiqqa to'g'ri keldi, chunki oshpazlar yetarlicha onigiri tayyorlash haqida o'ylashlari va xizmat qilish bilan shug'ullanishlari shart emas edi. Bu onigiri oddiygina tuz bilan ta'mlangan guruch to'plari edi. Nori Edo davrining o'rtalaridagi Genroku davrigacha, nori etishtirish va uni choyshabga aylantirish keng tarqalguncha keng tarqalmagan. Ommaviy ishlab chiqarish. 1980-yillarda, uchburchak onigiri yasaydigan mashina ixtiro qilindi. To'ldirishni ichkariga aylantirishdan ko'ra, aromatizator onigiridagi teshikka solingan va teshikni nori yashirgan. Ushbu mashinada tayyorlangan onigiri guruch to'piga allaqachon surtilgan nori bilan kelganligi sababli, vaqt o'tishi bilan nori nam va yopishqoq bo'lib, guruchga yopishib oldi. Qadoqlashning yaxshilanishi norini guruchdan alohida saqlashga imkon berdi. Ovqatlanishdan oldin, kechki ovqat nori paketini ochib, onigiri o'rashi mumkin edi. Onigiri to'ldirish uchun teshikdan foydalanish onigirining yangi lazzatlarini ishlab chiqarishni osonlashtirdi, chunki bu pishirish jarayoni ingredientdan ingredientga o'zgartirishni talab qilmadi. Zamonaviy mexanik o'ralgan onigiri maxsus qatlanma bo'lib, plastik o'rash nori va guruch o'rtasida namlik to'sig'i sifatida ishlaydi. O‘ramning ikki uchi ochilganda nori va guruch bir-biriga tegib, birga yeyiladi. Ushbu qadoqlash odatda uchburchak onigiri va rulonlar uchun mavjud. Guruch. Odatda, onigiri qaynatilgan oq guruchdan tayyorlanadi, lekin ba'zida u turli xil pishirilgan guruchlardan tayyorlanadi, masalan: To'ldirishlar. Umeboshi, okaka yoki tsukudani uzoq vaqtdan beri onigiri uchun plomba sifatida ishlatilgan. Odatda, oldindan tayyorlangan guruch bilan tayyorlangan onigiri ingredientlar bilan to'ldirilmaydi. Oddiy (faqat tuz) onigiri "shio-musubi" deb ataladi. Oddiy plombalarning ro'yxati quyida keltirilgan: