Italyan oshxonasi. Italyan oshxonasi () anʼanaviy italyan oshxonasi boʻlib, pitsa va spagetti kabi taomlar tufayli butun dunyoda keng tarqalgan va mashhurdir. Uning taomlari juda xilma-xil va mintaqaviy, har bir mintaqaning oʻziga xos anʼanaviy taomlari bor. Italiya oshxonasi koʻp asrlik tarixiy anʼanalarga asoslangan boʻlib, rimliklar, yunonlar, lombardlar, arablar va Italiyada yashagan yoki uning madaniyatining shakllanishiga taʼsir koʻrsatgan boshqa xalqlarning madaniy taʼsiriga ega. Tanlangan mahsulotlar. Italiya oshxonasi, xususan, Oʻrta Yer dengizi mintaqasidan yangi mahsulotlarning koʻpligi bilan ajralib turadi, bu asl italyan oshxonasini butun dunyoda unga taqlid qilishlariga urinishlardan ajratib turadi. Mavjud doimiy mahsulotlarga quyidagilar kiradi: = Ommabop taomlar va ichimliklar = "Rim". Rim oshxonasi mavsumiy ingredientlarga, asosan Rim Kampaniyada yetishtiriladigan va taomlar juda oddiy tayyorlash usullariga asoslangan. Shuning uchun, eng muhim ingredientlar sabzavotlar (asosan no'xat, artishok va loviya), goʻsht (qoʻzichoq va echki) va pishloqlar (Pecorino Romano va ricotta). Rim oshxonasida odatiy ziravorlar har qishda pishirilgan va konservalangan "strutto va" choʻchqa yogʻidir. Prosciutto yogʻi keng qoʻllanadi, zaytun moyi esa faqat xom sabzavotlar uchun va baʼzan qovurilganda ishlatiladi. "Kampaniya". Kampaniya mintaqasining poytaxti – Neapolda nafaqat butun dunyoda keng tarqalgan taom – pitsa, balki uning turli tomatlari ham oʻzi kabi mashxurdir. Baliq va dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan taomlar taniqli, Neapol hududida koʻplab ziravorlar va sarimsoqli mazali pishiriqlar, shuningdek, shirinlik sifatida – mahalliy qandolat va mevali shirinliklar taqdim etiladi. Ushbu mintaqaning bir qismi boʻlgan Kapri oroli mashhur italyan shokolad torti Kapriz, shuningdek, pomidor, mozzarella va bazilikadan tayyorlangan xuddi shu nomdagi ishtahani yoki Kapriz salatining kelib chiqish joyidir. "Emiliya-Romanya". Emilia-Romagna mintaqasining oʻrta asrlardagi poytaxti Bolonya boʻlib, u Italiyaning eng yaxshi restoranlarida mezbonlik qiladi. Mintaqada parmezan, parm vetchinasi, balsamik sirka, mortadella va barcha turdagi makaronlar mavjud. Mashhur bolonya spagetti ham borligiga ishonish qiyin, chunki anʼanaviy retseptlarga koʻra spagettiga bolonyaning goʻshtli sousi pasta uchun ishlatilmaydi, balki tagliatelle (uzun tekis lagʻmon) yoki qisqa turdagi makaron, masalan, passatellidan foydalaniladi. "Lazio". Lazio va Italiyaning poytaxti Rim hisoblanib, u yerda muzqaymoq sotishga ixtisoslashgan eng yaxshi restoranlar va koʻplab mashhur kafelar joylashgan. Mintaqaning oshxonasi qoʻzichoq va yosh tana goʻshtidan keng foydalanadi. Lazioning odatiy taomlaridan biri bu suppli (suppli), bu issiq eritilgan motsarella pishloqi bilan toʻldirilgan qovurilgan risottodir. "Lombardiya". Shveysariya bilan chegaradosh Lombardiya nafaqat Italiyaning, balki butun Yevropaning eng boy mintaqalaridan biridir. Lombardiyaning janubi-gʻarbiy qismida tuproq juda unumdor, yirik sholi va makkajoʻxori plantatsiyalari mavjud. Milanga risotto va polenta kabi taomlar Lombardiyadan keltiriladi. Lombardiya, shuningdek, panettone, campari va amaretto likyorlari va mascarpone pishloqlari, grana padano va gorgonzolaning Vatani hisoblanadi. Sharobda pishirilgan mashhur goʻshtli taomlar, masalan, ossobuko va koʻplab makaron navlari: ravioli, tortelloni ham bor. "Liguriya". Liguriya dengiz boʻyidagi mintaqada joylashgan boʻlib, baliq va dengiz mahsulotlaridan tayyorlangan taomlari bilan maʼlum va mashhur. Genuya port shahri Osiyodan ziravorlar keltirila boshlangan birinchi shaharlardan biri boʻlib, u yerda hali ham mazali ziravorlar sevib isteʼmol qilinadi. Liguriyaliklar mamlakatdagi eng yaxshi bazilikani yetishtirishadi va mashhur pesto Liguriyadan keltiriladi. Pasxada, nafaqat Liguriyada, ayniqsa Genuyada, mashhur paskalina pirogi pishiriladi. "Marke". Marke oshxonasi dengiz mahsulotlari va togʻlardan keltiriladigan dichilarga boy. Makaron, choʻchqa goʻshti va zaytun kabilar Markening asosiy taomlari hisoblanadi. Ushbu viloyatda taom pishirishning koʻplab anʼanaviy usullari mavjud va maʼlum. "Piemont". Piemont Fransiya va Shveysariya bilan chegaradosh viloyat, shuning uchun, uning oshxonasi ushbu mamlakatlar oshxonalarining baʼzi anʼanalarini qabul qilgan. Piemont bir qarashda Lombardiya oshxonasiga oʻxshasasada, Piemont oshxonasi guruch, polenta va gnocchi kabi taomlari bilan ajralib turadi. Unumdor Padana vodiysida piemontliklar vinochilik bilan shugʻullanadi, masalan, bu yerda aynan Barbaresko ishlab chiqariladi. Piemontda eng yaxshi piyoz va sarimsoq, shuningdek, oq truffel yetishtiriladi, deb hisoblashadi. Mashhur taomlardan biri – vitello tonnatodir. Piemont – italyan shirinliklaridan biri – panna kottasi bilan nom qozongan. "Apuliya". Apugliada mashhur baliq va dengiz mahsulotlari bilan bir qatorda (ayniqsa ustritsa va midiya mashhur), mintaqada ajoyib zaytun, sabzavotlar, mevalar va koʻkatlar yetishtiriladi. Yopiq pitsa kalzoni Apuliya taomidir, orekkiette esa anʼanaviy makaron turlaridan biridir. "Sardiniya". Sardiniya oshxonasida orkinos, ilon baligʻi, omar va boshqa dengiz mahsulotlari asosiy rol oʻynaydi. Bayramlar uchun anʼanaviy taom – vertelda qovurilgan yosh choʻchqa goʻshtidir. Sardiniya oshxonasi oʻzining shirinliklari bilan mashhur boʻlib, ularning koʻpchiligi asal, yongʻoq va mevalardan tayyorlanadi. Pecorino sardo – pecorinoning yana bir navlaridan biridir. "Sitsiliya". Sitsiliya orolida asrlar davomida turli madaniy oʻchoqlar hukmronlik qilgan, shuning uchun, uning oshxonasi italyan, ispan, arab va yunon oshxonalarining elementlarini oʻzida bir butun qilib birlashtiradi. Ushbu oshxonalardan Sitsiliya oshxonasi ziravorlar (muskat yong'og'i, chinnigullar, dolchin), shuningdek, „ekzotik“ meva va sabzavotlardan (qovun, o'rik, sitrus mevalar, bulgar qalampiri) sevib foydalanib kelmoqda. Sitsiliya oshxonasini uchta soʻz bilan keng taʼriflash mumkin: "makaron, pesce e pasticceria", yaʼni makaron, baliq va shirinliklar. "Trentino-Alto-Adije". Trentino-Alto Adije oshxonasiga qoʻshni davlat Avstriyaning oshxonasi katta taʼsir koʻrsatadi. Anʼanaviy taomlar dudlangan kolbasa va klyotsklardir. Viloyatda vinochilik bilan ham shugʻullaniladi. "Toskana". Toskananing unumdor yerlari ajoyib sabzavot va mevalar, shuningdek, chorvachilikni rivojlantirish uchun yaylovlarga ham egadir. Choʻchqa goʻshti, mol goʻshti va dichilari bilan mashhur. Toskana taomlari orasida Florensiya bifshteksi, kachchusko, krostini, ribollita, pansanella va boshqalar mashhur boʻldi. Florensiyada Lampredottoning abomasumdan tayyorlangan (qatqorin) taomi mashhur.