Sarde in saor. Sarde in saor ( yoki sardèe in saór) — shirin va nordon piyoz, qaragʻay yongʻogʻi va mayiz ziravorlangan qovurilgan sardaklarning tipik venetsiyalik gazagi. Odatda venetsiyalik bacari barlarida gazak sifatida tortiladi. Venetsiyalik „Saor“ italyancha „sapore“ kabi „aroma“ degan maʼnoni anglatadi. „Saor“ atamasi shirin va nordon piyoz sousi yoki tuzlamoq degan maʼnoni anglatadi, unda nafaqat baliq, balki boshqa mahsulotlar ham pishiriladi. Kelib chiqishi. Sarde in saor, uzoq vaqt davomida kemada oziq-ovqat saqlashi kerak boʻlgan venetsiyalik baliqchilar tomonidan qoʻllanadigan saqlash usuli sifatida ixtiro qilingan. Piyoz sirka va moy bilan ziravorlangandan soʻng, ular terakota kosalarida qovurilgan sardalyalar ustiga qatlam-qatlam qoʻyildi. Vaqt oʻtishi bilan retsept yanada nozik lazzatlarga ega boʻldi; ovqat hazm qilishga yordam berish va tatib koʻradiganlarning ogʻzi va nafasini shirin qilish uchun mayiz qoʻshilgan. Zamonaviy retseptda qaragʻay yongʻoqlari ham qoʻllanadi. Baliqchilar baliqni tayyorlaganidan keyin uzoq vaqt oʻtgach yeyishganligi sababli, mahsulot endi yangi emas, balki barqaror edi. Shu sababli, bugungi kunda ham sardalya tayyorlanayotganda, ularni marinadlagandan keyin kamida bir kunda soʻng isteʼmol qilish odat tusiga kiradi.