Maskarpone. Maskarpone (Italiya. mascarpone) — Italiyancha qaymoqli pishloq. Lombardiya hududidan keladi. XVI-asr oxiri XVII-asr boshlarida Milanning Janubi — gʻarbiy qismida Lodi va Abbiategrasso shaharlari oʻrtasida birinchi marta ishlab chiqarilgan deb hisoblanadi. Koʻpincha chizakeyklar va boshqa shirinliklar tayyorlashda ishlatiladi. Maskarpone ishlab chiqarishda yog miqdoriʻ 25% boʻlgan krem suvli hammomda 75-90 °C ga qadar isitiladi va sut oqsili ajralish(ivish) jarayonini boshlash uchun tartarik kislota (anʼanaviy usul), limon sharbati yoki oq sharob sirkasi qoʻshiladi. Koagulyatsiyani tugatish uchun qisqa isitishdan soʻng, mahsulot sovutiladi va sarumni salqin joyda toʻxtatilgan zigʻir qoplarda bosiladi. Maskarpone koagulyatsiyasi uchun laktik kislota madaniyati (xamirturush) va fermentlar qoʻllanilmaganligi sababli, „pishloq“ nomi katta miqdordagi Konventsiya bilan qoʻllanishi mumkin. Maskarpone quruq qoldiqda taxminan 75% yogʻni oʻz ichiga oladi, kremsi mustahkamlikka ega, shuning uchun shirinliklar uchun ideal. Maskarpone asosida tayyorlangan eng mashhur shirinlik Tiramisu. Bundan tashqari, baʼzida pishloq sandvichda yogʻi oʻrniga ishlatiladi. Qoʻllash. Maskarpone sutli oq rangga ega va ulardan foydalanish oson. U Lombardiyaning turli xil taomlarida ishlatiladi va mintaqada milliy hisoblanadi. Bu Tiramisuning asosiy tarkibiy qismlaridan biridir va baʼzida risotto taʼmini toʻldirish uchun sariyogʻ yoki Parmesan pishloq oʻrniga yoki birgalikda ishlatiladi. Maskarpone shuningdek chizkeyk retseptiga kiritilgan.