Dempaxtak. Dempaxtak — Eronning an’anaviy taomi bo‘lib, guruchga asoslangan bo‘lib, o‘sha mintaqaning ta’miga ko‘ra turli joylarda kichik farqlar bilan pishiriladi. Tubning eng keng tarqalgan turi pomidor tubidir. Birinchi jahon urushi davrida Eron ocharchilik davrida bu taom juda ko‘p iste’mol qilingan. Qanday tayyorlash kerak :. Piyozni to‘g‘rab olib va mos qozonda qizdirilgan yog‘da qovuriladi. Unga sevimli ziravorlar qo‘shiladi. Piyoz qovurilgandan so‘ng, pomidor va ozgina pasta qo‘shiladi va qaynatib qo‘yiladi, loviyani avval ho‘llash va bir necha daqiqa qaynatish yaxshidir, shunda ular juda yumshoq bo‘lmaydi, lekin tish bilan osongina chaynash mumkin. So‘ng allaqachon namlangan guruch qo‘shiladi, ortiqcha suvni olib tashlanadi va loviya bilan birga sousga qo‘shiladi, shunda guruch sousdan taxminan bir santimetr pastda bo‘ladi va agar suv kam bo‘lsa, ozgina suv qo‘shiladi. Guruchni sousda 10 daqiqa qaynatib olinadi va sous guruchga singib ketgandan so‘ng, guruchni atrofdan yig‘ib olinadi va qozon o‘rtasida kichik tepalik qilib, guruch yarim soat pishiriladi.