Tabriz goʻshtli taomi. Tabriziy koʻftesi Eronning mashhur taomlaridan biri boʻlib, u jahon obroʻsiga ega va Tabriz shahriga mansubdir. Yaqin Sharqning turli burchaklarida har xil turdagi koʻfte tayyorlanadi va Tabriz koʻftesining ajralib turadigan jihati koʻproq tayyorlash usuli va unda ishlatiladigan masaliqlaridadir. Ushbu taomda barcha turdagi xushboʻy sabzavotlar ishlatiladi va anʼanaviy ravishda bu taomning goʻshti yogʻoch ohak dastasi bilan tosh ohakda uriladi va unga asta-sekin sabzavot va boshoqlar qoʻshiladi. Hozirgi vaqtda goʻshtni ohak bilan urish oʻrniga, jarayonni osonlashtirish uchun koʻpincha bir necha marta maydalanadi. Oxirida qaynatilgan tuxum, yongʻoq, quritilgan olxoʻri, quritilgan gilos qoʻshiladi va qovurilgan piyoz, maxsus oʻtlar va zirk aralashmasi bilan bezatiladi. Ushbu taomda ziravor sifatida tomat pastasi va zaʼfaron ishlatiladi. Tayyorlash usuli. Birinchidan, shishishni olib tashlash uchun boshoqni bir necha soat davomida idishga soling. Boshoqlarni yuvgandan soʻng, ularni ikki stakan suv bilan kichik qozonga soling va boshoqlar yarim pishganicha chala qaynating. Keyin ularni sovuq suv bilan yuvib tashlang va bir chetga olib qoʻying. Idishni yana olovga qoʻying va bir oz tuz bilan ikki stakan suv qoʻshing. Suv qaynagandan keyin guruchni yuvib, qozonga soling. Guruch biroz yumshoq boʻlganda, uni yuving va bir chetga olib qoʻying. Keyingi bosqichda guruch va boshoqlarni bir-biriga aralashtirib, goʻsht maydalagich bilan ozgina ezilguncha uring, albatta, siz guruch va boshoqlarni toʻliq ezib tashlamasligingiz kerak. Agar siz goʻshtli taom orasiga tuxum qoʻymoqchi boʻlsangiz, bu bosqichda yetarlicha tuxum qaynatib oling. Tuxum toʻliq pishganidan keyin ularni tozalang va bir chetga olib qoʻying. Goʻshtli sousni tayyorlash uchun mos idishga 4 stakan suv quying va suvni qaynatib oling. Keyin maydalangan piyoz, tomat pastasi, achchiq piyoz, dolchin va bir oz tuz va qora murch qoʻshing va sousni past olovda quyuqlashtiring. Keyingi bosqichda piyozni maydalang va qoʻlingiz bilan siqib chiqqandan keyin qiyma goʻshtga qoʻshing. Keyin goʻshtga noʻxat unini, tuz, qora murch va inbirni qoʻshing va yaxshilab aralashtiring. Goʻshtni boshqa masaliqlar bilan birga toʻliq bir xil boʻlguncha 5 daqiqa davomida aralashtiring. Keyin guruch va boshoq aralashmasini qoʻshing va masaliqlarnini yaxshilab bir xil massa boʻlguncha yana 5 daqiqa davomida aralashtiring. Goʻshtni yuvgandan soʻng, sabzavotlarni mayda toʻgʻrab, qiyma aralashmasiga qoʻshing. Keyin tuxum qoʻshing va masaliqlarni toʻliq aralashguncha yaxshilab aralashtiring. Keyingi bosqichda siz koʻfte yasashingiz kerak. Buning uchun goʻshtli aralashmadan yetarlicha olib, oʻrtasiga yongʻoq, mayiz va olxoʻri bilan qattiq qaynatilgan tuxum qoʻying va goʻsht bilan dumaloq shaklga keltiring. Barcha koʻftelar tayyor boʻlgandan soʻng, ularni sousli idishga soling. Ushbu bosqichda muhim nuqta shundaki, qozondagi suv qaynab ketmasligi kerak, chunki bu goʻshtning ochilishiga olib keladi. Shunday qilib, siz goʻshtli taomni juda yumshoq issiqlik bilan pishirishingiz kerak. Birinchi 15 daqiqada goʻshtni hech qanday tarzda aralashtirmang, chunki ular ochilishi mumkin. 30 daqiqadan soʻng siz goʻshtni qozonda aylantira olasiz, shunda goʻshtning barcha qismlari bir xilda pishiriladi. Goʻshtni toʻliq pishirish uchun taxminan bir yarim soat kerak boʻladi. Koʻfteler tayyor boʻlgach, ularni kerakli idishga soling va qolgan sousni köfte ustiga quying.