Boeuf bourguignon. Byof burginyon (FR. bfuf bourguignon-Burgundiya mol goʻshti) — anʼanaviy, ammo keng tarqalgan fransuz taomlari emas. Sarimsoq, piyoz, sabzi, qoʻziqorin bilan qaynatilgan, mol goʻshti shoʻrvasi quyuq sharob sousida dimlangan, yengil qovurilgan mol goʻshti boʻlaklaridan tayyorlanadi. Tarix. Byof burginyon vaqt oʻtishi bilan „yuqori oshxonada“ ildiz otgan koʻplab dehqon taomlaridan biridir. Ehtimol, sharob sousida mol goʻshtini qaynatish zarurati goʻsht juda qattiq boʻlgan va oddiy qovurish yetarli boʻlmagan paytlarda paydo boʻlgan. Endi oshpazlarning ixtiyorida har qanday lazzat uchun mol goʻshti bor, shuning uchun uning nomi fransuz goʻshtli taomlariga aylanganiga qaramay, yuqori oshxonadagi restoranlarda bunday taom tayyorlashga ehtiyoj yoʻq. Ovqat uy sharoitida tejamkor boʻlish uchun arzon mol goʻshtini tayyorlash usuli sifatida yoki soʻyilgan hayvonlarning tana goʻshtidan toʻliq foydalanish uchun dolzarb boʻlib qolmoqda. Tayyorlash va xizmat qilish. Koʻpchilik uchun bu taomning retsepti hali ham sir. Koʻp yillar davomida u muhim oʻzgarishlarga duch keldi, xususan, oziq-ovqat farqlari tufayli. Ammo undagi asosiy narsa: mol goʻshtini toʻgʻri qovurish, sharob sousining toʻgʻri qalin mustahkamligi, aniq pishirish vaqti (taxminan uch soat). 2009-yildan beri „Juli va Julia“ filmining chiqishi tufayli retseptga katta qiziqish bildirildi. Ushbu avtobiografik hikoyaning asosiy qahramoni — Julia Child — „fransuz oshxonasi sanʼatini oʻzlashtirish“ kitobining muallifi. Va bu hikoyadagi asosiy taom „Byof burginyon“dir. Ushbu taomning yakuniy, umumeʼtirof etilgan retsepti hali eʼlon qilinmagan. Mol goʻshtining ustiga sousni quying va sovuq joyda 5-6 soatga qoʻying. Shundan soʻng, mol goʻshtini oling va har bir boʻlakni unga soling. Chuqur qozonda goʻshtni oʻsimlik yogʻida qovuring. Tomat pastasini qoʻshing. Doimo aralashtirib, qizartirib yubormang. Qobiq qattiq boʻlmasligi kerak. Sous, sabzavot va goʻshtli bulonni qoʻshing. Massani qaynatib oling, keyin olovni kamaytiring va goʻsht yumshoq boʻlgunga qadar 2,5 soat davomida pishiring va sous quyuqlashadi. Tayyor boʻlgunga qadar 15 daqiqa davomida qoʻziqorinni qovuring. Qoʻziqorinlarni qozonga qoʻshing va 15 daqiqadan soʻng oʻchiring. Mol goʻshtidan burginyon odatda qaynatilgan kartoshka yoki makaron bilan tartiladi.