Mamaliga. Mamaliga (, ) — makkajoʻxori uni yoki yorma (Dal), Moldova, Ruminiya va Gʻarbiy Ukraina milliy taomlaridan tayyorlangan baland olovda qaynatilgan boʻtqa. Mamaliganing keng tarqalgan analoglari — polenta () italyan oshxonasida, baʼzi kavkaz xalqlari orasida — gruzinlar orasida ( "gomi"), abxazlar (), cherkeslar (cherkeslar) (adig. mamrys, kabard. -cherk. pIaste, meremyse), nogaylar (nog. mamirza), chechenlar (chex — joʻxori unidan tayyorlangan boʻtqa), ingush, Osetinlar (sera yoki "mamælayy" "kaæbær" — lit. „oʻlmaslik uchun boʻlak“) va Bolqon xalqlari orasida (sloven. , bosn. va , , bolg. va serb. kachamak) U taʼmi, tuzilishi va tashqi koʻrinishi bilan boshqa barcha boʻtqalardan farq qiladi. U mumli ip yoki maxsus yogʻoch pichoq bilan kesiladi. Tayyorlanishi. Choʻyanda suv, tuz va makkajoʻxori unidan maxsus usulda tayyorlangan () maxsus aralashtirgich yordamida. Non oʻrniga isteʼmol qilish uchun pishirilganda, mamaliga qalinlashadi va italyan polentasi kabi boʻlaklarga boʻlinishi mumkin. Boshqa maqsadlar uchun tayyorlanganda, mamaliga koʻproq suyuqlikdir. Mamaliga har doim kraker va mayda maydalangan brinza bilan dasturxonga tortiladi (). Baʼzida goʻsht maydalangan holda bir piyola issiq sutda beriladi (). Ular, shuningdek, gomindan makkajoʻxori nonlarini tayyorlaydilar, uni yogʻda yoki parranda yogʻida kesib, qovuradilar. Mamaliga turli xil taomlarning bir qismidir. Ulardan biri — karam galubsilari () mamaliga bilan. Yana bir taom bulz (), uning ichida pishloq va sariyogʻ bilan pishirilgan mamaligali toʻplar. Mamaliga tvorog va pishloqlar, pastırma, tuxum, qoʻziqorin, qovurilgan baliq va boshqalar bilan ham dasturxonga tortish mumkin. Tarix. Tarixan mamaliga dehqonlarning asosiy oziq-ovqati boʻlgan. Mamaliga ham tariqdan qilingan. Moldova Knyazligida makkajoʻxori dalalari haqida birinchi eslatma Konstantin Dyuka (1693-1695-yillar) davriga toʻgʻri keladi. Makkajoʻxori juda tez tarqala boshladi, chunki u turklar tomonidan soliqqa tortilmagan.