Kulaga. Kulaga (Salamata, qizilmiya, kiselitsa, belor. saladuxa, kulaga, kvasha; ukr. kvasha, kulaga) ― sharqiy slavyan xalq javdar uni va malt, unli boʻtqadan tayyorlangan shirin va nordon taom. Ikkita versiyada mavjud: kalina bilan haqiqiy kulaga va Belarusda kulaga rezavorlar bilan. Tashqi koʻrinishida kulaga quyuq boʻtqaga oʻxshaydi-uni pichoq bilan kesish mumkin. Kulaga rangi oltin, krem-pushti. Kulaga sovugandan keyin isteʼmol qilinadi. Bu har kuni, marosim va bayramona taom edi, Belorussiyada u anʼanaviy ravishda Ivan Kupalaga tayyorlangan. Fasmer lugʻatida: kulaga — „javdar xamiri, javdar uni va maltdan boʻtqa“, Dial., Ukraina. kulaga. Haqiqiy kulaga. Haqiqiy kulaga javdari solod, javdari uni va kalinadan, hech qanday shirin qoʻshimchalarsiz tayyorlanadi: shakar, asal. Solod qaynoq suv bilan suyiltiriladi, bir soat davomida tindiriladi, keyin ikki barobar koʻp javdar uni qoʻshiladi, xamir qoriladi va yangi sut (28-25 °C) haroratiga qadar sovush kerak. Shundan soʻng, xamir javdar non qobigʻi bilan fermentlanadi va xamir nordon boʻlganda, u bir necha soat davomida rus pechkasiga solinadi — odatda kechdan ertalabgacha (yaʼni 8-10 soat). Shu bilan birga, idishlar mahkam yopilgan va qoʻshimcha ravishda toʻliq muhrlanish uchun xamir bilan qoplangan. Kulaga zaif isitish bilan havoga chiqmasdan cheklangan fermentatsiya jarayonida yaratiladi. Natijada, xamirturush fermentatsiya jarayonida yuzaga keladigan tokoferollar bilan bir qatorda faol kalin vitaminlari (C va P) bilan birgalikda yaratilgan Vg, Vv, B12 va Bi5f vitaminlariga boy maxsus fermentlar hosil boʻladi. Kulaga har qanday kasallikdan — sovuq, asab, yurak, buyrak, xolelitiyoz, jigardan „foydalanish“ uchun ishlatish uchun ajablanarli emas. Shu bilan birga, kulaga ajoyib, yoqimli, cheklangan shirin-nordon taʼmga ega edi. Ammo taʼmi va davolovchi taʼsiri xom ashyo tarkibiga emas, balki juda maxsus pishirish sharoitlarining natijasi edi. Kulaga belarusliklarning eng sevimli taomidir. Ovqat qaynatilgan kartoshka bilan isteʼmol qilinishi mumkin edi va bolalar unga non botirishar edi. Odatda unib chiqqan soloddan tayyorlangan. Ismda farq bor: agar unga asal yoki shakar qoʻshilsa, taom qizilmiya deb ataladi. Agar rezavorlar (chinnigullar, qulupnay, lingonberries, malina, kızılcık) qoʻshilsa, taom kulaga deb ataladi. Ikkinchi holda, taom solodsiz tayyorlanishi mumkin. Ukrainaliklar kulagni (Kvasha) javdar va karabuğday unidan yoki ularning aralashmasidan tayyorladilar. Bu roʻza tutishning ikkinchi haftasida anʼanaviy taom edi. Bu quyidagicha amalga oshirildi: bir yirtqichlardan yoki quyma temir iliq suv quyib, u yerda gilos barglari, bir hovuch solod, bir hovuch karabuğday va ikki hovuch javdar unini tashlab, aralashmani qaynoq suv bilan aralashtirib, yana qaynoq suv, solod qoʻshiladi. Keyin ular issiq joyga qoʻyiladi va Kvasha nordon boʻlguncha kutiladi. Juma va yakshanba kunlari kvashni tayyorlash mumkin emas deb hisoblangan. Qulaga solodsiz. Solodsiz kulaga (Belarusiyadagi kulaga berry) haqiqiydan koʻra tezroq va osonroq tayyorlanadi. Uni tayyorlash uchun 100 g javdar unini yovvoyi rezavorlar bilan aralashtiring (koʻpincha aralashmada: qulupnay, brusnika, lingonberries) va oz miqdordagi shakar (100 g) yoki asal (1-2 osh qoshiq) bilan aralashtiring. Keyin aralashma oʻchoqqa yoki pechga joylashtiriladi, keyin sovutiladi. Mevalar tufayli Belarus kulaga juda mazali, ammo rus kulaginining shifobaxsh taʼsiri yoʻq va uning taʼmidan uzoqdir.