Amchoor. Amchoor yoki aamchur yoki amchur, shuningdek, mango kukuni deb ham ataladi, quritilgan pishmagan yashil mangodan tayyorlangan ziravor. U asosan Hindistonda ishlab chiqariladi va taomlarga xushboʻy hid berish uchun ishlatiladi. Tayyorlash. Amchoor tayyorlash uchun yashil va pishmagan mangolar yigʻib olinadi. Yigʻib olingandan soʻng, yashil mangolar tozalanadi, ingichka boʻlaklarga boʻlinadi va quyoshda quritiladi. Och jigarrang tusga kirgan mango boʻlaklari kukun holiga keltiriladi. Foydalanish. U asalga oʻxshash xushboʻy va nordon meva taʼmiga ega kukun koʻrinishida boʻladi. Bu ziravorni qovurilgan sabzavotli taomlarga, shoʻrvalarga, korilarga, goʻsht va parranda goʻshtini yumshoq qilish uchun ishlatiladi. Amchoor hind taomlarida qoʻllaniladigan asosiy xushboʻylashtiruvchi vosita. U samosa va pakora taomlar, pishiriqlar va shoʻrvalar, mevali salatlar va pishiriqlar, korilar, chutneylar, tuzlangan bodring va dalslarni xushboʻylash uchun ishlatiladi. U goʻsht va parranda goʻshti uchun marinadlarga fermentativ yumshatuvchi sifatida qoʻshiladi va chutney va tuzlangan bodringlarga nordonlikni beradi. Amchoor hind ziravorlari aralashmasi boʻlgan chaat masalaning asosiy tarkibiy qismidir.