Espresso. Espresso () — bu maydalangan qahva filtri orqali bosim ostida issiq suvni (92-96 °C) oʻtkazish orqali qahva tayyorlash usuli. Espresso butun dunyoda va birinchi navbatda Yevropaning janubida — Italiya, Ispaniya va Portugaliyada juda mashhur. Rossiyada „espresso“ soʻzi 1990-yillarning boshidan beri qoʻllanila boshlandi. Espresso tayyorlash. Kofe qaynatgich ushlagichiga 8 dan 22 grammgacha yangi maydalangan qahva quyiladi, ehtiyotkorlik bilan tekislanadi va keyin harorat bilan bosiladi, shunda maydalangan qahva tekis tabletkaga aylanadi. Keyin, 88-97 °C haroratgacha qizdirilgan suv, hosil boʻlgan tabletkadan 9 bar bosim ostida oʻtkaziladi. Espressoni maydalashning nozikligi shunday oʻrnatiladiki, hajmi taxminan 30 millilitr boʻlgan espresso 21-30 soniyada olinadi va 31-40 gramm massaga ega (klassik espresso massasi) boʻladi. Toʻgʻri maydalash nisbati, toʻgʻri qaynatish, toʻgʻri suv harorati va uning barqarorligi, shuningdek, maydalangan qahvaning toʻgʻri miqdori (taxminan 8- 12 yoki 18-22 gramm, mos ravishda bitta va ikkita ushlagich) yaxshi natija kafolati hisoblanadi. Yuqoridagilarning har qanday jihatidagi ozgina oʻzgarish ham yakuniy mahsulot taʼmini buzadi. Natija koʻpikning rangi bilan vizual ravishda aniqlanadi (). Klassik espresso odatda 25-35 millilitr hajmiga ega va 60-70 millilitrli demitassa chashka yoki maxsus espresso stakanida xizmat qiladi. 18-22 gramm qahvadan tayyorlangan qoʻsh espressoning hajmi 60 millilitrni tashkil qiladi. Turlari. Klassik espressoga qoʻshimcha ravishda (18-35 ml suv uchun 7-10 g kofe), uning turlari mavjud: