Qoʻy goʻshti. Qoʻzi va qoʻy goʻshti, umumiy nom bilan qoʻy goʻshti, dunyo boʻylab eng keng tarqalgan goʻsht turlaridan biri hisoblanadi. Bu goʻsht uy qoʻyi "Ovis aries" dan olinadi va odatda uch turga boʻlinadi: bir yoshgacha boʻlgan qoʻylardan olinadigan qoʻzichoq goʻshti, ikki yoshli qoʻylardan olinadigan hogget, hamda katta yoshdagi qoʻylardan olinadigan qoʻy goʻshti. Umuman olganda, „hogget“ va „qoʻy goʻshti“ Norvegiya, Yangi Zelandiya, Janubiy Afrika, Shotlandiya va Avstraliyadan tashqaridagi boshqa mamlakat isteʼmolchilari tomonidan isteʼmol qilinmaydi. Xogget Angliyada, ayniqsa shimolda (Lankashir va Yorkshir) koʻpincha noyob zot va mahalliy qishloq xoʻjaligi bilan bogʻliq holda keng tarqalgan. Janubiy Osiyo va Karib dengizi mintaqalari oshxonasida „qoʻy goʻshti“ atamasi koʻpincha echki go‘shtiga nisbatan ishlatiladi. Turli davr va joylarda „qoʻy goʻshti“ yoki echki „qoʻy goʻshti“ atamasi baʼzan echki goʻshtini anglatish uchun qoʻllanilgan. Qoʻy goʻshti uch turdan eng qimmati hisoblanadi va soʻnggi oʻn yilliklarda qoʻy goʻshti koʻpincha faqat „qoʻzichoq“ nomi bilan sotilmoqda. Bu holat baʼzan yuqorida keltirilgan anʼanaviy farqlarni kengaytirmoqda. Buyuk Britaniyadagi Qoʻy goʻshti Renessansi kampaniyasining barcha saʼy-harakatlariga qaramay, kuchli taʼmli qoʻy goʻshtini hozirda koʻplab hududlarda topish mushkul boʻlib qolmoqda. Avstraliyada asl qoʻzichoq atamasi koʻpincha goʻsht uchun boqilgan qoʻzichoqlarga nisbatan ishlatiladi. Boshqa tillarda, masalan, fransuz, ispan va italyan tillarida qoʻy goʻshti yoshi, baʼzan jinsi va dietasi boʻyicha shunga oʻxshash yoki yanada batafsilroq farqlanadi – masalan, lechazo ispan tilida sut bilan boqilgan (sutdan ajratilmagan) qoʻzichoqlarning goʻshtini anglatadi. Tasniflari va nomenklatura. Qoʻzichoq, qoʻy goʻshti va qoʻy goʻshtining taʼriflari turli mamlakatlarda bir-biridan sezilarli darajada farq qiladi. Yosh qoʻzilar kichikroq va yumshoqroq boʻladi. Qoʻy goʻshti ikki yoshdan oshgan qoʻyning goʻshti boʻlib, uning goʻshti qattiqroq boʻladi. Umuman olganda, rangi qanchalik toʻq boʻlsa, hayvonning yoshi shunchalik katta boʻladi. Italiya. Romanesk shevasida hali emizikli yoki endigina sutdan ajratilgan qoʻyning bolasi abbacchio deb ataladi, deyarli bir yoshli qoʻyning ikki marta juni olingan bolasi esa "agnello" (soʻzma-soʻz „qoʻzichoq“) deb ataladi. Bu farq faqat romanesk shevasida mavjud. Abbacchio butun markaziy Italiya boʻylab Pasxa va Rojdestvo taomi sifatida isteʼmol qilinadi. Ushbu mahsulot PGI belgisi bilan Yevropa Ittifoqi tomonidan himoyalangan mahsulotdir. Janubiy Osiyo. Janubiy Osiyoning koʻplab mamlakatlarida „qoʻy goʻshti“ atamasi echki go‘shtiga nisbatan ishlatiladi va echkilar soni ortib bormoqda. Misol uchun, qoʻy goʻshti "karri" deb ataluvchi taom har doim echki goʻshtidan tayyorlanadi. Taxminlarga koʻra, har yili echkilarning uchdan bir qismidan koʻprogʻi soʻyilib, qoʻy goʻshti sifatida sotiladi. Hindiston va Hindiston yarimorolidagi xonaki qoʻylar soni 40 yildan ortiq vaqt davomida kamayib bormoqda va togʻli hududlarda yovvoyi qoʻy zotlariga asoslangan va asosan jun ishlab chiqarish uchun cheklangan darajada saqlanib qolgan. Qassobchilik va pazandachilik. Qoʻy goʻshti ishlab chiqarish. Quyidagi jadvalda ishlab chiqaruvchi mamlakatlar namunasi keltirilgan, ammo 50-120 kt oraligʻidagi boshqa koʻplab muhim ishlab chiqaruvchilar koʻrsatilmagan.