Pulkogi. Pulkogi ("bulgogi", "bulgogi imlolari" ham bor) () — koreys oshxonasining taomidir, odatda mol goʻshti yoki choʻchqa goʻshtining yupqa marinadlangan boʻlaklaridan tayyorlanadigan barbekyu turi. Uyda tayyorlashda koʻpincha skovorodada qovuriladi. Ushbu taomni tayyorlash uchun koʻpincha tenderloin, qovurgʻa suyagi yoki brisket ishlatiladi. Taom Koreya yarim orolining shimoliy mintaqalaridan kelib chiqqan, ammo Janubiy Koreyada juda mashhur boʻlib, uni yuqori darajadagi restoranlardan tortib mahalliy supermarketlargacha tayyor toʻplamlar koʻrinishida topish mumkin. Etimologiya. Pulkogi soʻzma-soʻz koreys tilida „olovli goʻsht“ degan maʼnoni anglatadi va bu nom uni ochiq olovda pishirish usulidan kelib chiqqan. Turli xil oʻzgarishlar mavjud, masalan, "bulgogi" (, "dalg bulgogi") — tovuq bulgogi yoki "tweji bulgogi" (, "dwaeji bulgogi") — choʻchqa goʻshti bulgogi. Tarixi. Pulkogi Goguryo shtatida (miloddan avvalgi 37 — 668-yillar) paydo boʻlgan, deb ishoniladi, u yerda uni "maekjeok" (dajoon), olovda pishgan goʻsht deb atashgan. Joseon sulolasida bu taom "nobiani" (daanyano), „yupqa toʻgʻralgan“ (goʻsht) deb nomlangan. U asosan boylar uylarida tayyorlangan. Tayyorlanishi va dasturxonga xizmat qilinishi. "Pulkogi" "goʻshtning" muloyim qismi yoki boshqa yuqori sifatli qismlaridan tayyorlanadi. Tayyorlashdan oldin goʻsht soya sousi, shakar, kunjut yogʻi, sarimsoq, qora murch va boshqa masalliqlar (yashil piyoz, piyoz yoki qoʻziqorin, ayniqsa shampinyon yoki "shiitake", grush) aralashmasida marinadlanadi. Ovqatni funchoza bilan toʻldirish mumkin. Pulkogi skovorodkada tayyorlash mumkin, garchi u odatda panjarada qovuriladi. Sarimsoq, toʻgʻralgan qalampir va piyoz boshlari koʻpincha goʻsht bilan birga qovuriladi baʼzan goʻshtga oʻralgan karam kabi bargli sabzavotlar bilan dasturxonga xizmat qilinadi. Zamonaviy madaniyatda. Pulkogi Janubiy Koreyadagi restoranlarda taqdim etiladi, shuningdek, turli xil pulkogi burgerlari mavjud. Bunday gamburgerlarga pomidor, karam, baʼzan pishloq solinadi.