Chard. Chard yoki Shveysariya chard ( "Beta vulgaris" subsp. V"ulgaris", Cicla Group va Flavescens Group) yashil bargli sabzavot hisoblanadi. Flavescens guruhining navlarida barg sopi katta va ko'pincha barg plastinkasidan alohida tayyorlanadi . Cicla guruhi - bargli ismaloq lavlagi. Barg plastinkasi yashil yoki qizg'ish bo'lishi mumkin, barg poyalari odatda oq, sariq yoki qizil bo'ladi . Chard, boshqa yashil bargli sabzavotlar kabi, juda to'yimli barglarga ega. Chard asrlar davomida pishirishda ishlatilgan, ammo u lavlagi bilan bir xil bo'lganligi sababli, oshpazlar va madaniyatlilar chard uchun ishlatgan umumiy nomlar chalkash bo'lishi mumkin .Kumush lavlagi, abadiy ismaloq, lavlagi ismaloq, dengiz lavlagi yoki bargli lavlagi kabi ko'plab umumiy nomlarga ega . Tasniflash. Chard birinchi marta 1753-yilda Karl Linney tomonidan "Beta vulgaris" var sifatida tasvirlangan. "Cicla" uning taksonomik darajasi ko'p marta o'zgargan: uning kenja turi, konvarieti va turli xil "Beta" turlari sifatida ko'rib chiqilgan "vulgaris" . (Uning ko'plab sinonimlari orasida "Beta vulgaris" subsp. "cicla" (Cicla Group), "B. vulgaris" subsp. "cicla" var. "cicla" "B. vulgaris" var. "cycla" , "B. vulgaris" subsp. "vulgaris" (barg lavlagi guruhi), "B. vulgaris" subsp. "vulgaris" (Ismaloq lavlagi guruhi), "B. vulgaris" subsp. "cicla" ( (Flavescens guruhi), "B. vulgaris" subsp. "cicla" var. "flavescens" "B. vulgaris" subsp. "vulgaris" (barg lavlagi guruhi), "B. vulgaris" subsp. "vulgaris" (Shveysariya chard guruhi)). Paxta, qand lavlagisi va lavlagining barcha navlari uchun qabul qilingan nom "Beta vulgaris" subsp hisoblanadi. "vulgaris" .Ular dengiz lavlagisi, "Beta vulgaris" subsp o'stiriladigan avlodlari. "maritima" . Chard hozirda asosan Amaranthaceae ( "sensu lato" ) oilasiga kiritilgan chenopodlarga tegishli. Paqir uchun ikki xil navli navlar guruhi - bargli ismaloq, lavlagi uchun Cicla guruhi va shveytsariyalik paqir uchun Flavescens guruhi. Etimologiyai. "Chard" so'zi 14-asr Frantsuz "tilidan" kelib chiqqan bo'lib, lotincha "carduus" artishok qushqo'nmasi (yoki artishokni ham o'z ichiga olgan kardon ) degan ma'noni anglatadi. "Shveysariya" sifatdoshining kelib chiqishi aniq emas. Ba'zilar uning nomini birinchi bo'lib SHveytsariyalik botanik Gaspard Bauxin yoki Karl Kox tomonidan tasvirlanganligi bilan izohlashadi (garchi ikkinchisi SHveytsariyalik emas, nemis edi). Qanday bo'lishidan qat'iy nazar, SHveytsariya oshxonasida ishlatiladi, masalan , Grisons kantonining an'anaviy taomlari "kapunlarida" . O'sish va hosilni yig'ish. Chard ikki yillik hisoblanadi. Chard urug'lari klasterlari odatda Shimoliy yarim sharda, iyun va oktabr oylari orasida, kerakli o'rim-yig'im davriga qarab aniq vaqtga sepiladi. Chardni barglari yosh va mayin bo'lganda yoki ular kattaroq va biroz qattiqroq bo'lganda pishganidan keyin yig'ib olish mumkin. O'rim-yig'im uzluksiz jarayondir, chunki ko'pchilik pichan turlari uch yoki undan ortiq hosil beradi . Turlari. Chord navlari orasida "Lucullus" va "Fordhuk Giant" kabi yashil shakllar, shuningdek, "Ruby Chard" va "Rhubarb Chard" kabi qizil qovurg'ali shakllar mavjud .Qizil qovurg'ali shakllar bog'da jozibali, lekin umumiy qoida sifatida, eski yashil shakllar rang-barang duragaylardan ustun turadi. "Rainbow Chard" bu rang-barang navlarning aralashmasi bo'lib, ko'pincha o'zini xilma deb atashadi . Chardning yaltiroq, yashil, qovurg'ali barglari bor, barglari naviga qarab oqdan sariqgacha yoki qizil ranggacha o'zgarib turadi . Chardni butun yoz davomida bog'da kerak bo'lganda individual barglarni kesish orqali yig'ib olish mumkin. Shimoliy yarimsharda pichan odatda aprel oyida yig'ib olishga tayyor va qattiq sovuqgacha, odatda 25 gradius darajadan past bo'lguncha davom etadi. Bu qattiq bargli ko'katlardan biri bo'lib, o'rim-yig'im mavsumi odatda karam, ismaloq yoki chaqaloq ko'katlariga qaraganda uzoqroq davom etadi. Oziqlanish tarkibi. xizmat ko'rsatish, xom Shveysariyalik paxmoq oziq-ovqat energiyasidan iborat va A, K va C vitaminlariga boy ( kunlik qiymatning > 19%),ga ega, 122% DV, ning mos ravishda 1038% va 50% .Bundan tashqari, xom pazı tarkibiga xun tolasi, K vitamini va magniy, marganets, temir va kaliy minerallari kiradi. Xom chard tarkibida uglevodlar, oqsillar va yog'larning past miqdori mavjud. Pishirilgan chard 93% suv, 4% uglevodlar, 2% protein va arzimas yog'ni o'z ichiga oladi. 100 g porsiyada pishirilgan pichan 20 kaloriya beradi, vitamin va mineral tarkibi xom paqir bilan solishtirganda kamayadi, lekin baribir DV ning sezilarli nisbatlarida, ayniqsa A vitamini, K vitamini, S vitamini va magniy uchun mavjud.