Cervelle de canut taomi. Toʻquvchining miyalarlari (fr.Cervelle de canut), shuningdek, „claqueret“ (fr. qarsak chalish, urish) — tvorogdan tayyorlanuvchi Lion oshxonasining taomi. Yaratilishi. Taomning zamonaviy retsepti Liondagi Léon restoranining oshpazi Pol Lakombga tegishli. Restoran 1904-yilda ochilgan va 1930-yillarning oʻrtalarida juda mashhur boʻlgan. Nomlanishi. Taomning nomi 1834-yilda Lion toʻquvchilarining iyul monarxiyasiga qarshi qoʻzgʻoloni bilan bogʻliq degan farazlar mavjud. Shunday qilib, burjuaziya Lion proletariatining aqliy qobiliyatlari shu tariqa namoyish qilishgan, ohir-oqibat qoʻzgʻalon kuch bilan bostirilgan. Zamonaviy tadqiqotlarga koʻra, ipakni qayta ishlab, kam maosh oladigan toʻquvchilar uchun bu taom, ular sotib olishiga qurbi yetmaydigan qoʻzichoq miyasinining oʻrnini bosgan. Taom toʻquvchining ratsionida doim boʻlgan. „Claqueret“ nomi tvorog pishirishdan oldin uni yaxshilab ezib olish kerakligidan kelib chiqqan. Tayyorlanishi. "Toʻquvchining miyalari" asosiy ingredient tvorogga oʻtlar, piyoz, tuz, zaytun moyi va sirka (yoki sharob) qoʻshilishi bilan tayyorlanadi. Lionda idish chuqur likopda qoshiq bilan, javdar noni (koʻpincha qovurilgan), baʼzan qaynatilgan yangi kartoshka, rukkololi salat bilan dasturxonga tortiladi. Lion restoranlarining menyusida Cervelle de canut pishloqlar/ desertlar boʻlimida joylashgan. Bu taom bilan oq musallas, ayniqsa Shardone navini ichish tavsiya etiladi.