Shauarma. Shauarma ( ; ) — Usmonlilar imperiyasida paydo boʻlgan mashhur Yaqin Sharq taomidir yupqa boʻlaklarga boʻlingan, konussimon shaklda qoʻyilgan va asta-sekin aylanadigan vertikalda qovurilgan goʻshtdan iborat. Anʼanaviy ravishda qoʻzichoq yoki qoʻy goʻshti bilan tayyorlanadi, u tovuq, kurka, mol goʻshti yoki buzoq goʻshti bilan ham tayyorlanishi mumkin. Pishirilgan yuzadan yupqa boʻlaklar kesiladi, chunki u doimiy ravishda aylanib pishadi. Shauarma Misr, Iroq, Shom va Kavkaz, Hindiston va Rossiyani oʻz ichiga olgan katta Yaqin Sharqda mashhur koʻcha taomidir . Etimologiya. "Shauarma" turkcha tarjima "soʻzining" arabcha tarjimasi [tʃeviɾˈme] 'burilish', burish rotisseriega ishora qiladi. Tarixi. Goʻshtni gorizontal boʻlaklarga boʻlib qovurish qadimgi tarixga ega boʻlsa-da, shauarma texnikasi — vertikal goʻsht boʻlaklarini panjara ilib qoʻyish va pishirish paytida uni kesish — birinchi marta 19-asrda Usmonli imperiyasida, hozirgi Turkiyada paydo boʻlgan.Hozirda doner kabob shakli. Yunon giroslari ham, shawarma ham shundan olingan. Shauarma, oʻz navbatida, 20-asrning boshlarida livanlik muhojirlar tomonidan olib kelingan zamonaviy Meksika taomlari tacos al pastorning rivojlanishiga olib keldi. Tayyorlanishi. Shauarma pishirilgan va marinadlangan qoʻzichoq, qoʻy goʻshti, buzoq, mol goʻshti, tovuq yoki kurkaning yupqa boʻlaklaridan tayyorlanadi. Boʻlaklar 60sm balandlikda terib chiqiladi. Yog 'boʻlaklari qoʻshimcha shiralilik va lazzat berish uchun stackga qoʻshilishi mumkin. Dvigatel goʻsht toʻplamini elektr yoki gaz bilan ishlaydigan isitish elementi oldida asta-sekin aylantirib, tashqi qatlamni doimiy ravishda qovuradi.Odatda, pishgan goʻsht uzun tekis pichoq bilan aylanadigan stackdan kesiladi. Ziravorlar orasida zira, kardamon, doljin va qizil qalampir, baʼzi joylarda esa "bahorat" boʻlishi mumkin. Shauarma odatda sendvich yoki oʻram sifatida, pita yoki laffa kabi yassi non bilan tortiladi. Yaqin Sharqda tovuq shauarma odatda sarimsoq sousi, kartoshka va tuzlangan bodring bilan tanovul qilinadi. Sendvich bilan birga beriladigan sarimsoq sousi goʻshtga bogʻliq. "Toum" yoki "Tumi" sousi sarimsoq, oʻsimlik moyi, limon va tuxum oqi yoki kraxmaldan tayyorlanadi va odatda tovuq shauarma bilan tortiladi. "Tarator" sousi sarimsoq, tahini sousi, limon va suvdan tayyorlanadi va mol goʻshti shauarma bilan xizmat qiladi. Isroilda shauarma koʻpincha kurka goʻshtidan tayyorlanadi va odatda tahina sousi bilan xizmat qiladi, chunki yogurt sousini goʻsht bilan birga berish yahudiylarning sut va goʻshtni birga isteʼmol qilmaslik haqidagi parhez cheklovlarini buzadi. U koʻpincha toʻgʻralgan pomidor, bodring va piyoz, tuzlangan sabzavotlar, gumus, tahina sousi yoki "amba" mango sousi bilan bezatilgan. Baʼzi restoranlarda qovurilgan qalampir, baqlajon yoki kartoshka fri kabi qoʻshimcha taomlar taklif qilinishi mumkin.