Markuk noni. Markuk noni (), shuningdek, xubz ruqaq () nomi bilan ham tanilgan), shrak (), khubz rqeeq (), mashruh () va saj noni (), Shom va Arabiston yarim orolida keng tarqalgan Yaqin Sharqdagi xamirturushsiz yassi nonning bir turi. U qavariq metall panjarada (saj) yoki "tandirda pishiriladi" . "Markook shrak" — yupqa nonning bir turi. Xamir xamirturushsiz boʻlib, odatda faqat un, suv va tuz bilan tayyorlanadi, dam olgandan soʻng yumaloq boʻlaklarga boʻlinadi, tekislanadi va yupqa boʻlgunga qadar yumaloq joʻva bilan yoyiladi, soʻngra sajga oʻraladi. Koʻpincha sotilishidan oldin buklanadi va idishlarga solinadi. Odatda u Yaqin Sharq oshxonasida uchraydigan pita noniga qiyoslanadi, garchi u ancha katta va ingichka boʻlsa ham. Baʼzi arab mamlakatlarida, masalan, Yamanda, mintaqaviy dialektlarga qarab, bir xil non uchun turli nomlar berilgan, masalan, "xamir", "maluj" va "ṣaluf" . Isroilliklar tomonidan markokni laffa deb ham atash mumkin, ammo markok va laffa yassi nonning alohida turlari. Etimologiya. Markuk arabcha raqiq rqyq soʻzidan olingan boʻlib, nozik maʼnosini bildiradi, raqiq rqyq esa Raq raq feʼlidan kelib chiqqan. Tarix. Markuk Ibn Sayyor al- Varroqning X asrdagi pazandalik kitobida ruqoq nomi bilan ham tilga olingan. U buni katta va yupqa, xamirturushsiz non deb taʼriflaydi. Nemis sharqshunosi Gustaf Dalman 20-asrning boshlarida Falastindagi "markukni" taʼriflagan, shuningdek, "tandirda" tayyorlangan yassi non uchun ham qoʻllaniladigan nom, garchi bu holatda u baʼzan xamirturush bilan tayyorlangan.