Ash. Ash (forscha: شش) — odatda issiq xizmat tortiladigan va Eron oshxonasining bir qismi boʻlgan quyuq shoʻrva/ragu. U afgʻon, Ozarbayjon, Kavkaz va turk oshxonalarida ham uchraydi. „Oshpaz“ soʻzi fors tilida „aushpaz“kabi eshitiladi. Bu soʻz ikki forscha „aush“ va „paz“ soʻzining birikmasidan iborat boʻlib, soʻzma-soʻz „aush pishiruvchi“ degan maʼnoni bildiradi. Shuningdek, „oshpaz“ soʻzi „aushpazkhaneh“ deb tarjima qilingan":" "aushpaz" va ""khaneh" soʻzlarining birikmasidan kelib chiqib," uy maʼnosini bildiradi. Ingrediyentlar. Ash uchun turli imasaliqlardan foydalanish mumkin, masalan: bugʻdoy makaroni, kurkuma, sabzavotlar (brokkoli, sabzi, piyoz, selderey, ismaloq, sarimsoq, jalapenos), dukkaklilar (noʻxat, loviya), oʻtlar (ukrop, yalpiz, koriander, toʻldirilgan shilantro).), yogurt va maydalangan qoʻzichoq, mol yoki tovuq. Ash turiga qarab, tarkibida turli xil don, dukkakli (noxat, loviya, yasmiq), sabzavot, pomidor, sholgʻom, oʻtlar (petrushka, ismaloq, ukrop, yashil piyoz, kashnich, quritilgan yalpiz), piyoz, sariyogʻ, goʻsht, sarimsoq, kesma (ash-e reshte) va tuz, qalampir, zaʼfaron va boshqalar kabi ziravorlar ishlatilishi mumkin. Ash toʻliq yoki birinchi taom deb hisoblanishi mumkin. Ash koʻpincha fors doʻkonlarida konserva shaklida, quruq aralashmalar yoki muzlatilgan holda sotib olinishi mumkin. Turlari. Afgʻon oshxonasi. Afgʻon shoʻrvasi odatda pomidor asosidagi shoʻrvada makaron va turli sabzavotlar bilan tayyorlanadi. Shoʻrvaning afgʻon variantida pomidor yoki pomidorli shorva tez-tez uchraydi. U Chako (yogurtli sous) va quruq/tugʻralgan yalpiz barglari qoʻshiladi. Eron oshxonasi. Eron oshxonasida 50 dan ortiq quyuq shoʻrva (ash) mavjud va ash-e reshte eng mashhur turlaridan biridir. Baʼzi boshqa taniqli ashlar orasida ash-e-Anar (anor güveç), ash-e-yo (arpa güveç), ash-e-doʻst, ash-e-saak (ismaloq Stew güveç), ash-e-qavat (lavlagi, tuzlangan) kiradi. Kulning Eron xilma-xilligi koʻpincha qovurilgan yalpiz moyi, sarimsoq chiplari yoki piyoz chiplari bilan yonma-ovqat (nana-dag) bilan toʻldiriladi.