Falukorv. Falukorv – Shvetsiyaning Falun shahridan kelib chiqqan boʻlib, Shvetsiyada korv deb ataladi. Ushbu kolbasa kartoshka kraxmalli, piyoz, tuz va ziravorlar bilan dudlangan choʻchqa goʻshti va mol goʻshti yoki buzoq goʻshtining maydalangan aralashmasidan tayyorlanadi. Falukorv kolbasasi bu – oldindan pishirilgan kolbasa, shuning uchun uni boshqa tayyorlamasdan sovuq holida ham isteʼmol qilish mumkin. 100 g falkurov kalbasasining umumiy energiyaviy qiymati – 260 kall yoki 1089 kJ (oqsil – 9 g; yogʻ – 23 g; uglevodlar – 4 g)ni tashkil etadi. Tarixi. Falukorv kolbasasining tarixi XVI-XVII asrlarda Falun mis koniga borib taqaladi, u yerda hoʻkiz terisi arqon uchun ishlatilgan va soʻyilgandan keyin qolgan goʻshtning bir qismi tuzlangan va dudlangan soʻng kolbasa tayyorlash uchun ishlatilgan. Goʻshtni shu tarzda tayyorlash anʼanasi XIX asr oxirida qassob Anders Olsson tomonidan qayta tiklandi. Ushbu texnologiya choʻchqa goʻshti va mol goʻshti yoki buzoq goʻshti aralashmasidan foydalanadigan zamonaviy falukorv kolbasasining rivojlanishiga olib keldi. Variantlar. TSG falukorv. Falukorv kolbasasi – Yevropa Ittifoqi, Buyuk Britaniya va Norvegiyada mashhur kolbasalardan biri boʻlib, anʼanaviy mutaxassislik kafolati degan maqomiga ega. Shunday qilib, Yevropa Ittifoqi qonunchiligi boʻyicha „falukorv“ deb nomlanishi mumkin boʻlganlarga cheklovlar qoʻllanadi. Faqat kartoshka kraxmalidan bogʻlovchi vosita sifatida foydalanish mumkin va goʻsht miqdori 45% dan kam boʻlmasligi kerak, garchi falukorv kolbasalarining aksariyat brendlarida goʻsht foizlari sezilarli darajada yuqori boʻlsa ham. Middagskorv. TSG holati tufayli faqat maʼlum bir retsept boʻyicha tayyorlangan kolbasa falukorv deb nomlanishi mumkin; u hech qanday boshqa tarkibiy qismlar bilan tayyorlanmaydi. Ishlab chiqaruvchilar shuning uchun ham "middagskorv" (kechki ovqat kolbasasi) atamasidan foydalanadilar, masalan, standart 23% oʻrniga 9% kamroq yogʻli kolbasa, tovuq goʻshti yoki soya, noʻxat va kartoshka oqsili yoki quorndan tayyorlangan vegetarian namunalaridir. Yana qarang. Goʻshtli non