Vom China-Restaurant in die Sterneküche: Wie Umami die Zunge umschmeichelt
 Kein Menü ohne Fermentiertes: Das wachsende Wissen über Glutamat und seine Erzeugung dominiert die Spitzenküche. Doch wie viel „fünfter Geschmack“ ist zu viel? 
Autoren:  Bernd Matthies
Datum: 2023-10-11 | Rubrik: vom-china-restaurant-in-die-sternekuche-wie-umami-die-zunge-umschmeichelt-10576432.html