Xoài lắc là một món ăn đường phố của Việt Nam. Đây là món ăn yêu thích được tìm mua nhiều kể từ năm 2016. Ngoài ra, từ khóa "xoài lắc" cũng nằm trong nhóm từ khoá nổi lên vào năm 2016. Món xoài lắc nhìn chung không khác các món xoài chấm hay tẩm gia vị trước đó, nhưng nét đặc trưng của việc cắt xoài, ướp và lắc đều gia vị trong ly đã tạo ra một trào lưu trong việc tìm mua món ăn đường phố này. Đến nay, đây vẫn là món ăn đường phố phổ biến được ưa chuộng. Phương thức chế biến món xoài lắc rất đơn giản. Chọn xoài sống (xanh) hoặc chín tái, có vị chua và giòn. Giống xoài ngon nhất để làm xoài lắc là xoài keo. Gia vị được sử dụng chủ yếu là ớt bột hoặc ớt tươi, muối tôm và đường cát trộn với nước mắm nấu sôi để nguội. Gọt hoặc cạo vỏ xoài rồi rửa và ngâm nước muối trong một khoảng thời gian ngắn cho xoài không bị thâm, sau đó ngâm với nước đá lạnh trong khoảng 15–20 phút, vớt ra, để ráo. Màu xoài đẹp là màu vàng. Cắt xoài thành những miếng dài đều nhau hoặc cắt vuông vức. Không cắt xoài theo miếng quá dày vì như thế sẽ khiến gia vị khó ngấm. Cho đường cát, tốt nhất là loại đường vàng cùng nước mắm vào nồi, nấu cho đến khi chúng đặc sệt lại. Tỉ lệ đường và nước mắm là 3:1. Bỏ xoài đã cắt vào ly, đổ hỗn hợp đã nấu lên trên sau đó thêm ớt bột, muối tôm, hoặc ớt tươi. Độ cay của món ăn tùy khẩu vị từng người. Đậy nắp ly và lắc cho xoài cùng các gia vị hòa quyện. Không nên cho xoài vào đầy ly, vì cần chừa khoảng trống để dễ dàng thực hiện thao tác "lắc" xoài. Sau khi hoàn thành khâu chế biến, chờ xoài ngấm gia vị trong khoảng 1 giờ là có thể dùng. Xoài lắc có thể được bảo quản trong hộp đậy kín nắp, đặt trong ngăn mát tủ lạnh để sử dụng dần. Chỉ nên sử dụng xoài lắc trong vòng 2 ngày kể từ sau khi chế biến. Về mặt sức khỏe, việc ăn quá nhiều xoài lắc có thể gây ra một số vấn đề về tiêu hóa. Nếu người ăn có tiền sử về các bệnh dạ dày thì việc ăn xoài lắc thường xuyên có thể gây viêm dạ dày, thậm chí là viêm loét dạ dày. Các gia vị chua, cay ảnh hưởng mạnh đến đường ruột. Món ăn do dùng nhiều muối có thể gây cao huyết áp, ảnh hưởng đến các vấn đề về tim mạch và các bệnh liên quan thận, xương. Ngoài cách làm gốc của Sơn Hải, còn có nhiều cách làm xoài lắc khác, đa phần chỉ khác biệt đôi chút và chủ yếu khác biệt về các loại gia vị được sử dụng khi chế biến: Ngoài các phong cách chế biến kể trên, còn có nhiều phong cách khác như không dùng ớt bột, thêm tôm khô, vắt thêm tắc... Từ đầu năm 2016, món xoài lắc bắt đầu "gây sốt" tại khu vực quận Phú Nhuận nơi Tạ Ngọc Sơn Hải mưu sinh. Từ địa điểm ban đầu này, món ăn đã phổ biến khắp phạm vi Thành phố Hồ Chí Minh và nhiều khu vực khác. Xoài lắc trở thành cơn sốt được nhiều người tìm mua, họ sẵn sàng xếp hàng dài đợi mua. Những người buôn bán nhỏ vỉa hè và người bán hàng rong bắt đầu làm theo. Thậm chí có điểm bán, người mua phải lấy số thứ tự để có thể mua được. Sự thành công của món xoài này được xem là do sở thích ăn đồ vặt, sự mới lạ hấp dẫn của món ăn. Ngoài ra, còn có sự hỗ trợ của "Vũ điệu Xoài lắc", vốn phổ biến trên mạng Internet. Trong chương trình Cười Xuyên Việt mùa thi của năm 2016, thí sinh Nguyễn Anh Tú, sau này là quán quân cuộc thi đã có phần thi "Sự tích Xoài lắc" ở tập 1. Sau món xoài lắc, diễn ra việc bắt chước làm theo của các loại món khác như cóc lắc, ổi lắc... và trái cây củ quả các loại khác với hình thức tương tự như "khoai lang lắc". Bên cạnh đó là sự xuất hiện các thực phẩm khác ngoài củ quả cũng thực hiện theo cách chế biến "lắc", ví dụ là bánh gạo.