Lactobacillus fermentum là một loài vi khuẩn gram dương trong chi "Lactobacillus". Nó được liên kết với các tổn thương sâu răng hoạt động. Nó cũng thường được tìm thấy trong lên men động vật và thực vật. Nó đã được tìm thấy trong bột chua. Một số chủng được coi là vi khuẩn có lợi hoặc vi khuẩn "thân thiện" ở động vật và ít nhất một chủng đã được áp dụng để điều trị nhiễm trùng niệu sinh dục ở phụ nữ. Một số chủng vi khuẩn Lactobacilli trước đây được phân loại nhầm là "Lactobacillus fermentum" (như RC-14) đã được phân loại lại thành "Lactobacillus reuteri". Các chủng "L. fermentum" được thương mại hóa được sử dụng làm chế phẩm sinh học bao gồm PCC, ME-3 và CECT5716 Nhìn chung, các chủng "Lactobacillus" đã được coi là an toàn vì có liên quan đến thực phẩm và vì chúng là cư dân bình thường của hệ vi sinh vật ở người. Chúng cũng được xác định là có khả năng gây bệnh thấp, củng cố thêm ý tưởng rằng chúng là vi khuẩn an toàn. Nghiên cứu gần đây liên quan đến sự an toàn của "Lactobacillus fermentum" đã được thực hiện trên chuột. Chuột được cho ăn (nội tâm) nồng độ "Lactobacillus fermentum" khác nhau trong khi một nhóm đối chứng cũng được quan sát thấy. Sau hai mươi tám ngày mẫu máu được lấy từ những con chuột và phân tích. Không có sự khác biệt về sức khỏe quan sát giữa chuột đối chứng và những con được cho ăn "Lactobacillus fermentum" về mặt sinh hóa máu, protein, albumin, glucose và cholesterol. Ngoài ra, không có tác dụng phụ tiêu cực trong thí nghiệm như thay đổi trọng lượng cơ thể, lượng thức ăn hoặc các dấu hiệu lâm sàng như tiêu chảy và lông xù, đã được quan sát. Việc ăn "Lactobacillus fermentum" ở chuột có vẻ an toàn, điều này dẫn đến việc hỗ trợ thêm rằng việc sử dụng "lactobacillus fermentum" trong thực phẩm cũng an toàn. Mặc dù LAB đã được liên kết với các lợi thế sức khỏe tiềm năng, họ cũng chịu trách nhiệm về kết quả tiêu cực. Chúng là những sinh vật chính liên quan đến sự hư hỏng của các sản phẩm cà chua. Các loài trong chi "Lactobacillus" đã được xác định là sinh vật gây bệnh. Nghiên cứu đã được thực hiện để quan sát các thành phần hóa học của nước ép cà chua kích thích sự phát triển của vi khuẩn chịu trách nhiệm cho sự hư hỏng. Những vi khuẩn này có thể chống lại nhiệt độ cao. Một chủng "Lactobacillus fermentum" được chiết xuất từ nước ép cà chua cô đặc. Trong khi đó, tám hỗn hợp nước ép cà chua khác nhau được đun nóng và tỷ lệ sống của "Lactobacillus fermentum" được đo. Người ta đã kết luận rằng pectin là thành phần chính của nước ép cà chua giúp bảo vệ các tế bào vi khuẩn chống lại sự phá hủy khi đun nóng. Sự phân hủy pectin từ hoạt động của enzyme sẽ làm cho các tế bào vi khuẩn dễ bị nóng hơn. Tuy nhiên, người ta đã tìm thấy trong nghiên cứu trước đây rằng sưởi ấm đã làm bất hoạt enzyme pectolytic tự nhiên và do đó "Lactobacillus fermentum" vẫn chịu nhiệt. Khả năng chịu nhiệt cũng đã được tìm thấy tương quan với môi trường nuôi cấy vi khuẩn, môi trường được sử dụng càng tốt sẽ dẫn đến khả năng chịu nhiệt cao hơn. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng "L. fermentum" có kháng kháng sinh. DNA được phân lập từ "Lactobacillus fermentum" và được kiểm tra khả năng kháng kháng sinh chống lại các tác nhân quan trọng trên lâm sàng bằng cách sử dụng các xét nghiệm pha loãng nước dùng. Các chủng "Lactobacillus fermentum" khác nhau đã chứng minh các kiểu kháng đồng nhất thể hiện tính kháng với glycopeptide vancomycin và tetracycline.