Som nationellt forskningsinstitut för livsmedel och bioteknik är uppdraget att dels bedriva egen industriellt inriktad forskning inom några nyckelområden såsom struktur och funktion , process- och mätteknik , miljö , hållbarhet , hygien och produktsäkerhet , smak och arom samt förpackningar , dels vara teknikspridare och förmedlare av kunskap genererad såväl nationellt som internationellt .