红河美食集萃

2011年云南美术出版社出版的图书
《红河美食集萃》是2011年云南美术出版社出版的图书，作者是沈问金、杨艾军。
内容简介
《云南省饮食文化系列丛书:红河美食集萃》滇南红河哈尼族彝族自治州，一直有着“美食之乡”的美誉。在这片美丽的土地上，有闻名于世的过桥米线、气锅鸡、烧豆腐等等美食佳肴以及名特小吃。它既是红河传统文化的一个重要组成部分又是十分珍贵的文化遗产。红河人对红河的美食佳肴一直有着深深的眷恋，因此，将红河美食发扬光大，服务于红河的美食文化大州建设，是很有意义的一项工作。红河美食其名其形，其色其味其义莫不显示出强烈的地域特色，莫不承载着红河多民族特色文化。红河美食是生态的环保的，是物质的也是精神的，是自然的也是社会的。因此，品味红河美食，就是品味红河人，就是品味红河的民族文化。
编辑推荐
《云南省饮食文化系列丛书:红河美食集萃》对红河美食文化资料进行了收集与整理，是红河民族文化的集萃，就是红河人的集萃。
目录
彩云之南美食红河/001
蔚为壮观的美食大观园/002
别出心裁的气锅鸡/005
名满天下的过桥米线/006
滇南之心魅力蒙自/007
蒙自过桥米线/008
蒙自年糕/008
蒙自饵铁/009
蒙自烧豆腐/009
新安小卷粉/010
红河长街宴/011
红河第一湾/012
世界锡都个旧/013
文化古都建水/014
豆腐之乡石屏/018
逝去的辉煌碧色寨/019
行走的厨房红河美食之旅/020
重点菜品
个旧
花篮菜心/024
玉棒草芽/024
兰花小鲍/025
黄金乳卷/025
锅塌豆腐/026
苗家文鱼/026
哈尼炝锅鸡/027
过桥菊花/027
荷包鸡纵/028
锡都东坡肉/028
河口
酸粥烤大排/029
嗄喽肉/030
鲜虾春卷/030
甜笋包肉/031
河口风味生鱼片/031
凉拌木瓜丝/032
金牌烤狗肉/032
瑶家煎粽粑/033
瑶家剁鸡糁/033
木瓜花生炒龙爪/034
瑶家连渣捞/034
黄陂过烧鱼/035
木瓜叶煮芭蕉花/035
建水
素双拼/036
冰点鲜鱿/036
七星气锅汇/037
炝锅素豆腐/038
锅塌豆团1038
虾仁扒草芽/039
白玉孔雀拼/040
包谷鱼/041
八仙过海/041
菊花草芽/042
象形包谷草芽/042
三丝象芽菜/043
竹排草芽圆子/043
小白龙过江1044
草芽气锅鸡/044
象形草芽排骨/045
玫瑰糯米肥肠/045
凉拌豌豆粉/046
拉拉粉/046
红薯窝窝头/047
凉勺粉/047
开远
芝麻辣鸡/048
香酥银鱼/048
油炸冰淇淋/049
龙井虾仁/049
傣昧罗非鱼/050
糖醋牛柳/050
雪花里脊/051
五色鱼米/051
芝士虾仁/052
向阳五彩/052
金针牛百叶1053
开远蹄花/053
豆泥鹅肝/054
锅仔鹌鹑/054
黄玉明珠/055
白参炖蛋/056
蝴蝶拍掌/056
玫里雪山/057
油炝茶树菇韭菜/058
粗玉其中/059
火柱玉梨/059
用心良苦/060
印象一品虾/061
粮全其美/062
鸡蛋串着卖/062
合家欢/063
姜子鸭/064
酸爽油炸肉/064
红疆神肘/065
豉椒武昌鱼/065
魔芋大蟹/066
八宝鸡/067
红烧卤蛋/067
蒜泥粉丝扇贝/068
番茄洋芋片/068
小椒牛肉/069
重油八宝饭/069
破酥包子/070
雄鸡报晓/070
金塔玉柱/071
开心猪蹄/071
干煸豆角/072
香蒜小螃蟹/072
毛驴干巴/073
黄焖毛驴/073
山珍野菜包/074
过水全鱼/074
开远酱香鱼/075
迎面辣子鸡/075
藟头爆鸡丁/076
傣味野生黑木耳/076
鸡丝凉米线/077
秀才过桥排/077
剁椒武昌鱼/078
菌香猪腿/078
葱香饼/079
绿春
干巴松/080
苤菜拌生/080
剁炒鸽子肉/081
戈奎魔芋/081
竹筒泥鳅/082
哈尼蘸水鸡/083
香草排骨/084
凉拌鱼/084
蒙自
山珍海味混合过桥米线/085
小时候的味道/086
木姜子牛干巴/087
菌香丸子/088
椒麻牛蛙/089
XO酱捞粉条/090
饵铗菌丝/090
豆香牛肉/091
和顺健骨头/091
茶香鸡/092
吉祥三宝/093
香辣猪肉排/094
葡萄汁烤肉/095
仙人鸡/096
香油茼蒿/097
和顺家乡鱼/098
串烧鹌鹑蛋/099
辣拌素食/100
银丝鳝段/100
山珍鲍/101
土锅肘子/101
石锅小黄牛/102
仔酥排骨/103
锦绣双拌/103
干拌金钱肚/104
清肺排骨汤/104
糖醋排骨/105
花开富贵/105
金汤鲈鱼/106
美点双辉/106
鹅肝酱煽鲨鱼皮/107
特色烤鸡/107
油淋南沙干巴/108
双色牛肝菌/108
秘制赛东坡/109
三鲜云吞/109
火腿焖洋芋/110
八宝饭/111
熘鸡茸/111
油炸肉/112
四喜肉/112
炖猪蹄/113
扣蛋卷/113
扣土鸡/114
炖黄条/114
南湖鱼线/115
鸭茸包/116
傣味水泡牛脸/116
飘香沸腾/117
金汤肥牛/118
乾伯鸿运鸡/119
油淋干巴（清真）/120
凉鸭凉片/121
皮干糁/122
彝乡凉鱼/122
时蔬牛肉卷/123
吉祥如意/124
菊星高照/124
哈尼梯田泥鳅/125
白参炖蛋/125
雪妈稀饭/126
竹笋烩韭菜/126
紫糯米肠/127
哈尼蘸水鸡/128
荞粑粑/129
石屏豆腐八宝全鸡/130
石屏水酥/130
气锅芙蓉肉圆/131
石屏煎鱼/131
金山花椒鸡/132
石屏传统八宝饭133
石屏一品豆腐/133
个性冷豆腐/134
养颜木瓜盅/134
蒙自炊锅/135
麦香年糕/136
脆皮年糕球1137
香酥年糕/138
炒年糕/139
彩蝶年糕1140
金边八宝饭/141
菌香干巴丝/141
南瓜鲜肉卷/142
龙舟凉鱼1142
带皮小黄牛肉/143
风味圆子/143
牛奶脆皮山药/144
学海双椒鸡/144
家乡风味肘/145
蜜汁糯米藕/146
彝乡手撕干巴/147
豉香肥牛卷/148
福寿团圆1148
金丝凤尾虾/149
黄金玉米条/149
富贵掌中宝/150
一家卤鸡/150
椒香爆双菇/151
鲜茄肥牛/151
天妇罗烧豆腐/152
蟠龙吐珠/152
生态玉米包/153
气锅芙蓉狮子头1153
炸响铃/154
娇鱼献珠/154
弥勒
葡萄汁烤肉/155
白兰地香煎牛仔骨/155
红酒海蜇/156
水晶干白香煎包/156
红酒酿山药/157
火焰手撕鸡/157
红酒雪梨/158
水晶干白银鳕鱼/158
酒香鹿肉/159
酒香脆皮虾/160
葡萄酒烹仔鸡/160
牛肉凉片冷盘/161
生炸牛排/161
传统牛汤锅/162
豉油鸡/162
屏边
连渣涝/163
草果芽炖排骨/163
苗家鸡生/164
八仙林凉鸡/165
臭菜酸菜汤/165
老猪脚炖红豆/166
沾水苦巴勾/167
腊肉/167
马脚杆包/168
屏边壮家花米饭/168
凉拌草果芽/169
凉拌芨菜/169
石屏
石屏煎鱼/170
清汤腐皮/170
石屏烧豆腐/171
树头菜炒肉/171
石屏八宝饭/172
状元红/173
甜菜圆子/173
孔雀拼盘/174
香酥全鸭/174
锦绣玉珠/175
花豆炒火腿/175
磕荷叶·磕玉菜·磕干瓜/176
豆腐全鸡/177
腐皮卷/177
元阳
蘸水魔芋/178
苤菜拌生/179
带皮牛肉/180
泥鳅煮豆豉/180
干巴松/181
紫山薯汤/181
哈尼蘸水鸡/182
火烧鳝鱼/183
豆豉鱼/184
荔枝虫/184
带皮小黄牛肉/185
哈尼拌菜/185
哈尼蘸水鸡/186
红河酱肉/186
火烧干巴/187
凉拌树花/187
农家三宝/188
芋菜泥鳅/188
金平
摆衣（傣家）花米饭/189
摆衣（傣家）泥巴烤鸡/189
傣味竹简鸡/190
金平老坛肉/190
民族大团结/191
民族老腊肉/191
香炒虎掌菌/192
香草排骨/192
原味猪手/193
竹叶肉/193
泸西
豆豉脆肚/194
烤羊腿/194
泸西腌豆饼/195
泸西苦荞饼/195
铁板鸡腰/196
泸西香酥肉/196
迷你生态小茄子/197
手撕鸡/197
香炸乌芋/198
洋芋炖排骨/198
大厨风采
后记