妈祖贡品

吉祥物
妈祖贡品是用各种食物精制而成的吉祥物。其中有“海味”136盘，“山珍”18盘，“花鸟”32盘，吉祥盆景18盘，食品盆景14盆，人物、故事、“山水”50盘，还有水果40盘，干果80盘，金龟、玉团、二十四孝故事、八仙故事以及最传统的斋菜200多盘。两边还有用桔子和糕叠成的桔塔、糕塔，意为吉祥平安，人寿年丰。此外还在灵慈殿等摆设本岛十四宫14桌近400盘贡品，包括饼、糕、五谷、五味、水果、香花、糖果以及螺、贝、虾、蟹、鱼等。
技艺介绍
妈祖贡品，始于宋代，源于民间，几乎是与妈祖信仰同时发端的。大凡元宵节祭祀妈祖时，家家户户都要备好“水族朝圣”贡品，或真或仿，摆成“宴桌”。这一民间习俗据传是妈祖降伏东海水怪之后，四海龙王率水族一同谢恩。此后每年妈祖诞辰纪念日，水族骈集，前来朝圣，当天渔民不敢下海捕鱼。“妈祖贡品”由此沿袭至 今。
妈祖贡品
天后寿诞，盛宴祀之。在纪念妈祖诞辰1048周年之际，湄洲妈祖祖庙举行盛大而多采多姿的妈祖贡品展示。在天后大殿摆列主桌、偏桌、左右桌共13桌600多盘贡品。
历史起源
妈祖，姓林名默，宋建隆元年(公元960年)三月廿三日诞生于莆田湄洲岛。宋雍熙四年(公元987年)九月初九在救助海难中离开人世。因她生前行善积德，人们对其感恩戴德，殁后不久，民间自发在湄洲岛顶峰立祠祭祀，尊为神女，形成最初的妈祖信仰。这座祠宇是世界上第一座妈祖庙，即今 天的妈祖祖庙，意即所有妈祖庙之“祖”。
妈祖
据宋代进士仙游人廖鹏飞的《圣墩祖庙重建顺济庙记》所述：“独为女神人壮者尤灵，世传通天神女也。姓林氏，湄洲屿人。初，以巫祝为事，能预知人祸福；既殁，众为立庙于本屿。”《莆阳此事》载宋代进士莆田人李俊甫的《神女护使》文中说道：“湄洲神女林氏，生而神异，能言人休咎，死食庙焉。”由此可见从宋代起，湄洲百姓就开始祭拜自己心中的女神妈祖了。
民间祭祀妈祖与官方祭祀不同，所用的祭品也称贡品，那是由于妈祖被封为“天妃”、“天后”成了四海之神的缘故。湄洲岛百姓对妈祖崇敬有加，以最扑实、最虔诚的心，千方百计把对女神的贡品制作成最精美的盘景，经过一代又一代的传承与发展，湄洲制作的妈祖贡品蔚成食品造型艺术之大观，达到妈祖文化与美食文化的完善结合，令人叹为观止。
随着妈祖文化的不断传播，湄洲祖庙的妈祖贡品制作工艺也随之传播到世界各地。目 前，在全世界5000多个分灵妈祖祖庙中，每年都有大批信众到祖庙参观妈祖贡品艺术，学习制作工艺。因此，妈祖贡品制作艺术已成为妈祖文化的一个组成部分。
工艺流程
妈祖贡品的制作工艺流程包括选料、塑型、调味、烹制、拼盘、围饰等工序。
选料一般就地取材，以湄洲盛产的海鲜品、淀粉、面粉为主要原料，以彰显海岛地方特色。
塑型是制作过程中技术含量最高的一项。包括雕工、捏塑、上彩等等。
调味是其中的重要一环。因海鲜品对调料配味的要求比较严格，调味的成功与否是很关键。根据不同物性分别添加盐、糖、姜、蒜、葱、辣椒、豆酱、老酒、酱油等调味品。
烹制讲究火候，正确掌握和科学运用火候，力求达到嫩而不生，透而不老，烂而不化，恰到好处，才是上乘。烹制共有炒、爆、炸、烧、焖、熘、烩、煨、煎、蒸、炖、氽、醉、卤等十几种方法。
妈祖贡品
拼盘指的是皿器与供品、点缀物的艺术排列，达到形、色、味的和谐统一。
围饰是指供品上桌后，为了烘托氛围，加上桔塔、蔗塔、糕塔等堆饰点缀，更显美艳壮观。
妈祖贡品制作经1000多年演变发展，目 前基本沿袭清乾隆年间湄洲妈祖祖庙最鼎盛时期的定制，共分荤品和斋品两门，包括海鲜类114种、面制类36种、斋菜类24种共三类164种。各种贡品都有其名，或源于历史故事，或源于莆仙戏剧，或源于道教经义、或源于民间古俗，无不包涵着传统文化意蕴。
品种分类
妈祖贡品制作经1000多年演变发展，目 前基本沿袭清乾隆年间湄洲妈祖祖庙最鼎盛时期的定制，共分荤品和斋品两门，包括海鲜类114种、面制类36种、斋菜类24种共三类164种。各种贡品都有其名，或源于历史故事，或源于莆仙戏剧，或源于道教经义、或源于民间古俗，无不包涵着传统文化意蕴。详列如下：
一、荤品海鲜（114种）
湄洲岛盛产海鲜品，因为海洋环境清洁，所产海鲜味美质佳，岛上人因此长寿。以海鲜品为原料的妈祖贡品荤菜，不仅质地上乘，营养丰富，加上妙手烹制，清香扑鼻，令人垂涎。其名字皆寓一定涵义，以喜庆为主调，令人神喜爱。
1、二龙戏珠 2、鸳鸯贵子 3、平升三级
4、年年如意 5、连年有余 6、西施浣纱
7、多福多寿 8、和合如意 9、平安欢乐
10、级角连登 11、寿献兰孙 12、欢天喜地
13、鸳鸯戏水 14、麻姑献寿 15、风调雨顺
16、戈小娥 17、杏林春燕 18、喜在眼前
19、吉祥万年 20、封候挂印 21、喜报三元
22、家家得利 23、鹤鹿同春 24、宜男多子
25、春风得意 26、年年大吉 27、官上加官
28、海龟朝圣 29、和合万年 30、英雄斗志
3 1、并蒂同心 32、宝黛之缘 33、五子登科
34、三星高照 35、嫦娥奔月 36、金玉满堂
37、宜男益寿 38、同偕到老 39、义之爱鹅
40、三阳开泰 41、洞天一品 42、凤麟呈祥
43、莲香 44、松鹤长春 45、加官受禄
46、嵩山百寿 47、二甲传胪 48、单凤朝阳
49、尚书红杏 50、双狮戏球 5 1、翘盼福音
52、鸾凤和鸣 53、带子上朝 54、富贵耄耋
55、春光长寿 56、大吉大利 57、状元祝寿
58、瑶池进酿 59、玉树临风 60、麒麟送子
61、九秋同庆 62、招财进宝 63、曼倩戏桃
64、齐眉祝寿 65、富贵平安 66、天仙拱寿
67、和合二圣 68、芝兰竞秀 69、渔翁得利
70、双喜临门 7 1、寿居耄耋 72、天赐五福
73、九世同居 74、夫荣妻贵 75、长春白头
76、杞菊延年 77、一团和气 78、华封三祝
79、刘海洒钱 80、正午牡丹 81、福缘善庆
82、冠带传流 83、天生寿芝 84、喜相逢
85、代代寿仙 86、百事如意 87、一路连科
88、喜庆有余 89、百事大吉 90、弄玉乘风
91、吉祥如意 92、富贵万代 93、天官赐福
94、弯弯顺 95、天中集瑞 96、三元及第
97、仙壶集庆 98、长命富贵 99、竹梅双喜
100、福禄寿全 101、八仙祝寿 102、一路荣华
103、欣欣向荣 104、岁岁平安 105、一路平安
106、紫气东来 107、群山祝寿 108、连中三元
109、百头富贵 110、举家欢乐 11l、松菊犹存
112、长生不老 113、安居乐业 114、九重春色
二、斋品、斋菜（24种）
妈祖贡品中的斋菜主要因妈祖祭祀时的忌荤要求而制作的。因妈祖信仰在宋代起受道教影响较大，其贡品斋菜取名源于二十四孝故道，也包含着歌颂妈祖救父寻兄的孝悌美德。
1、虞舜感天 2、钟由负米 3、子骞顺母
4、曾参啮指 5、莱子娱亲 6、鹿乳奉亲
7、文帝尝药 8、郭巨埋儿 9、江革供母
10、涌泉跃鲤 11、扇枕温衾 12、蔡顺供亲
13、董永卖身 14、庭坚亲涤 15、陆绩怀桔
16、孟宗哭竹 17、闻雷泣墓 18、卧冰求鲤
19、吴猛恣蚊 20、杨香救父 21、丁兰刻木
22、夫人乳姑 23、寿昌弃官 24、黔娄忧心
三、斋品、面塑海鲜（36种）
妈祖贡品
按照湄洲岛传统习俗，每年三月二十三日前后，据说是海王携全部水族环绕湄屿拜谒妈祖的时间，岛上渔民不能惊动水族，因此禁止下海捕鱼或垂钓。其实，在这段春讯时期，鱼群结队来到湄洲岛四周浅滩排卵繁殖，渔民们为了保护生态资源，借神之力号召禁捕，可谓一举两得。禁捕期间，斋品面塑海鲜取代了荤品，仅用淀粉、面筋为主料，经名师巧匠之手制作，其名、色、形、味与海鲜真品几无分别，达到假可乱真的境地。
1、三喜鱼卷 2、金鱼卧莲 4、蛟龙戏珠
4、虾兵助战 5、蟹将点兵 6、甲鱼堆沙
7、飞鱼献子 8、黄花闺女 9、故国莼鲈
10、鲋鱼拜母 11、八珍鲍鱼 12、鲤跃龙门
13、双蛤戏水 14、青蟹望月 15、马鲛朝圣
16、龙虾献瑞 17、海鳗团圆 18、五世其鲳
19、海龟祝寿 20、龙传百代 21、鲢在一心
22、年年鱿鱼 23、鲨鱼追月 24、可见一斑
25、力鱼上滩 26、刀鱼比剑 27、老蚌生珠
28、扇贝送凉 29、蛎房藏玉 30、金枪无敌
31、乌鱼出水 32、玉柱瑶台 33、对虾戏蝶
34、蟾宫折桂 35、正逢其鲥 36、虎鱼生威
以上贡品制好后入筵供祭。礼毕，用于宴请来宾乡邻，达到人神共娱、人神共乐、人神共谐、人神共亨的目的。
妈祖贡品
除上述164种，还制作“三珍”18盘，花鸟32盘，吉祥物盆景18盘，食品盆景14盘，人物、故事、山水50盘；水果40盘、干果80盘。
妈祖贡品制作工艺源于宋代，至 今已有千年历史。在不断的传承和演进过程中，凸显出妈祖文化与饮食文化完 美结合的特征；展现了湄洲地方文化与海洋文化互相结合的特征；体现了民间工艺与民间信仰密切相关的特征；体现了人神共谐、人神共亨的神人合一特征，体现了传统文化与现代文化融合发展的特征。
上述五个鲜明的特征，构成“妈祖贡品制作工艺”的文化意蕴、艺术魅力。作为妈祖文化的一个组成部分，对这一项目建立适当保护机制的意义不言而喻。