Thermostatic/parallel_corpus_webcrawl_english_spanish_1 huggingface dataset:
English: The Regulation also defines colostrum-based products as processed products resulting from the processing of colostrum or from the further processing of such processed products, indicating that pending the establishment of specific Community legislation, national criteria for colostrum, as regards plate count, somatic cell count or antibiotic residue shall apply.
Spanish: Asimismo, este Reglamento define los productos a base de calostro como productos transformados procedentes de la transformación del calostro o de una nueva transformación de dichos productos transformados, indicando que en tanto se establezca una normativa comunitaria específica, se aplicarán al calostro los criterios nacionales por lo que respecta al número de gérmenes, al número de células somáticas o a los residuos de antibióticos.
English: 2.2.3 Hazards related to the consumption of raw milk or cream
Spanish: 2.2.3 Peligros relacionados con el consumo de leche o nata crudas
English: The risks associated with the consumption of raw milk and cream are related to the presence of contaminating agents of either a biological or a chemical nature.
Spanish: Los riesgos asociados al consumo de leche y nata crudas están relacionados con la presencia en las mismas de agentes contaminantes bien de naturaleza biológica o de naturaleza química.
English: This report is limited to the risks caused by hazards of a biological nature.
Spanish: El presente informe se limita a los riesgos ocasionados por peligros de naturaleza biológica.
English: The sources of biological contamination of raw milk and by extension of raw cream are numerous and varied; although, in general, it is accepted that the milk inside the mammary glands of healthy animals is practically sterile, the possibilities for contamination during the milking and subsequent processing determine that in conditions of maximum asepsis, freshly drawn milk may have values ranging from 5x103 to 5x104 cfu/ml.
Spanish: Las fuentes de contaminación biológica de la leche cruda y por extensión de la nata son múltiples y diversas; aunque, en general, se admite que la leche en el interior de la glándula mamaria de los animales sanos es prácticamente estéril, las posibilidades de contaminación durante el ordeño y su manejo posterior determinan que en condiciones de máxima asepsia la leche recién ordeñada pueda tener valores normales comprendidos entre 5x103 y 5x104 ufc/ml.
English: In addition, sometimes the microorganisms present in the animal itself may directly contaminate the milk (endogenous contamination) either due to a systemic infection or due to a localised infection in the udder.
Spanish: Además, en ocasiones, los microorganismos presentes en el propio animal pueden contaminar directamente la leche (contaminación endógena) bien a partir de una infección sistémica bien a partir de una infección localizada en la ubre.
English: An excellent bibliographic review, carried out by Claeys et al. (2013), studies the risks and benefits linked to the consumption of raw cow's milk and lists the principal pathogenic microorganisms potentially present in raw milk, grouping them according to the source of contamination (Table 1).
Spanish: Una excelente revisión bibliográfica, realizada por Claeys et al. (2013), estudia los riesgos y beneficios ligados al consumo de leche de vaca cruda y relaciona los principales microorganismos patógenos potencialmente presentes en la leche cruda agrupándolos de acuerdo con su fuente de contaminación (Tabla 1).
English: Similarly, this had been seen previously by Oliver et al. (2005) in a study in which they analysed the implications that milk-borne pathogens may have for public health and food safety.
Spanish: De forma similar se habían manifestado, previamente, Oliver et al. (2005) en un estudio en el que analizaron las implicaciones que los patógenos vehiculados por la leche pueden tener para la salud pública y seguridad alimentaria.
English: This welldocumented study lays out the risks associated with both the consumption of raw milk and of unpasteurised dairy products.
Spanish: En este estudio, ampliamente documentado, se exponen los riesgos asociados tanto al consumo de leche cruda como de productos lácteos no pasteurizados.
English: In accordance with these studies, Salmonella spp.,
Spanish: De acuerdo con estos estudios, Salmonella spp.,
English: The data provided by Claeys et al. (2013) summarise that between 1970 and 2010 in Europe a total of 36 outbreaks associated with the intake of raw milk were the subject of scientific publication (5 due to Salmonella spp.,
Spanish: Los datos aportados por Claeys et al. (2013) resumen que entre 1970 y 2010 en Europa fueron objeto de publicación científica un total de 36 brotes asociados al consumo de leche cruda (5 por Salmonella spp.,
English: 39 due to Campylobacter spp.,
Spanish: 39 por Campylobacter spp.,
English: 28 due to enteropathogenic Escherichia coli and 2 due to Listeria monocytogenes).
Spanish: 28 por Escherichia coli enteropatogénico y 2 por Listeria monocytogenes).
English: Similar data are reported in various risk assessment studies conducted by the scientific committees of different food safety agencies.
Spanish: Datos similares aparecen referenciados en varios estudios de evaluación de riesgos llevados a cabo por comités científicos de distintas agencias de seguridad alimentaria.
English: These include the epidemiological study submitted by Langer et al. (2012), in which they review all the outbreaks of food-borne infection associated with the consumption of milk in the United States between 1993 and 2006.
Spanish: Entre ellos destaca el estudio epidemiológico aportado por Langer et al. (2012) en el que se revisa el conjunto de brotes de infecciones alimentarias, asociadas al consumo de leche, ocurridas en Estados Unidos entre 1993 y 2006.
English: This paper, in which 73 of the 121 outbreaks studied (60 %) were confirmed to have been caused by the consumption of raw milk or unpasteurised dairy products, concluded that there was a higher number of outbreaks (75 %) in those states in which the sale of unpasteurised milk was permitted than in those where the sale was not authorised (25 %).
Spanish: En este trabajo, en el que se comprobó que 73 de los 121 brotes estudiados (60 %) fueron ocasionados por el consumo de leche cruda o productos lácteos no pasteurizados se concluyó que aquellos estados que permitían la venta de productos no pasteurizados presentaron una mayor incidencia de brotes (75 % de presentación) que los que no autorizaban esta venta (25 %).
English: Similarly, numerous investigations offer information about the frequency and levels of these microorganisms in raw milk and cream.
Spanish: Igualmente numerosas investigaciones ofrecen información acerca de la frecuencia y nivel de presentación de estos microorganismos en la leche y nata crudas.
English: A collection of these can be consulted in the document “Microbial Risk Assessment of Raw Cow milk” published by the Microbiological Risk Assessment Section of the Food Standards Australia New Zealand (FSANZ, 2009); the data submitted in this report are extremely variable between countries and indicate that the prevalence of Campylobacter in raw milk varies between 0 and 40 % of the samples analysed while Escherichia coli is found in between 0 and 33.5 %, reaching a prevalence value of 89.8 % in samples of raw milk in a study conducted in France.
Spanish: Una recopilación de las mismas puede consultarse en el documento “Microbial Risk Assessment of Raw Cow milk” publicado por la Sección de Evaluación de Riesgos Microbiológicos de la Food Standards Australia New Zealand (FSANZ, 2009); los datos aportados en este informe son muy variables entre países y señalan que la prevalencia de Campylobacter en leche cruda oscila entre el 0 y el 40 % de las muestras analizadas mientras que Escherichia coli se encuentra en valores comprendidos entre el 0 y el 33,5 %, pudiendo llegar a alcanzar valores de hasta el 89,8 % en muestras de leche cruda en un estudio realizado en Francia.
English: Similar references had previously been cited in the revision performed by Oliver et al. (2005).
Spanish: realizado por Domínguez Rodriguez et al. (1985)) y para Salmonella los valores están comprendidos entre el 0 y el 11,8 %.
English: Other microorganisms, traditionally milk-borne, and responsible for transmissible zoonoses, including tuberculosis or brucellosis, currently have a low incidence.
Spanish: Referencias similares habían sido citadas previamente en la revisión de Oliver et al. (2005).
English: In the case of Mycobacterium bovis, a risk assessment study recently conducted by the Advisory Committee on the Microbiological Safety of Food of the FSA (Food Standards Agency) of the United Kingdom
Spanish: Otros microorganismos, vehiculados tradicionalmente por la leche, y responsables de zoonosis transmisibles como tuberculosis o brucelosis presentan en la actualidad una baja incidencia.
English: In the case of brucellosis, the reports of the results of epidemiological monitoring indicate that the prevalence of these zoonoses in Europe has decreased significantly with an incidence rate in 2012 of 0.07 cases per 100 000 inhabitants, although the evidence for the transmission of Brucella from milk and dairy products has always been considered as real (EFSA, 2014).
Spanish: En el caso de brucelosis, los informes de los resultados de vigilancia epidemiológica indican que la incidencia de esta zoonosis en Europa ha descendido notablemente con una tasa de incidencia en 2012 de 0,07 casos por cada 100 000 habitantes, si bien las evidencias de transmisión de Brucella por leche y productos lácteos siempre ha sido considerada como real (EFSA, 2014).
English: Another zoonotic agent involved in the possible milk-borne transmission is Coxiella burnetti, although in the majority of cases the disease in man is caused by the inhalation of dust contaminated with amniotic fluid or with fetal membranes of infected animals.
Spanish: Otro agente zoonótico implicado en su posible transmisión por la leche es Coxiella burnetti, aunque en la mayoría de los casos la enfermedad en el hombre se produce por inhalación del polvo contaminado con líquido amniótico o con membranas fetales de animales infectados.
English: This microorganism shows certain resistance to heat implying its possible presence when the heat treatment of the milk is not effective enough.
Spanish: Este microorganismo muestra cierta resistencia al calor lo que implica su posible presencia cuando los tratamientos térmicos a que se somete la leche no son lo suficientemente eficaces.
English: In Spain in 2012 a total of 52 cases of Q Fever were reported in humans, and 643 cases (0.17/100 000) in the European Union (EU), with a significant decrease observed during the period between 2008 and 2012 (15 % from 2011 to 2012).
Spanish: En España en 2012 se notificaron un total de 52 casos de Fiebre Q en humanos y en la Unión Europea (UE) 643 casos (0,17/100 000), observándose un decremento importante en el periodo de tiempo comprendido entre 2008 y 2012 (15 % de 2011 a 2012).
English: A number of scientific studies characterise these zoonotic agents and demonstrate how animal health measures, primary production hygiene and technological treatments have largely contributed to their control and decreased incidence.
Spanish: Existen numerosos estudios científicos que caracterizan estos agentes de zoonosis y que demuestran cómo las medidas de sanidad animal, de higiene en la producción primaria y los tratamientos tecnológicos han contribuido en buena medida al control y descenso en la incidencia de las mismas.
English: This is not the case with those pathogenic microorganisms that may enter the milk as a result of extrinsic contamination, for which exclusion or control largely depends on the use of extreme measures of hygiene, among which the use of cold plays a predominant role.
Spanish: No ocurre así con aquellos microorganismos patógenos que pueden acceder a la leche a partir de una contaminación extrínseca y cuya exclusión o control depende en gran medida del uso de medidas extremas de higiene entre las que el frío ocupa un lugar predominante.
English: These microorganisms in many cases come from faecal sources and in others are very ubiquitous, with a high capacity for contaminating the milk from the moment of milking, and are able to actively multiply, even if the milk is stored at low temperatures.
Spanish: Son microorganismos en muchos casos de procedencia fecal y en otros muy ubicuitarios y que tienen una alta capacidad de contaminar la leche desde el mismo momento del ordeño y que son capaces de multiplicarse activamente, incluso a bajas temperaturas de almacenado de la leche.
English: The majority of the risk assessment studies associated with the consumption of raw milk and unpasteurised dairy products refer to Campylobacter, Salmonella, Escherichia coli and Listeria monocytogenes, agents known to be involved in the majority of outbreaks associated with the consumption of these foods.
Spanish: La mayoría de los estudios sobre evaluación de riesgos asociados al consumo de leche cruda y productos lácteos no pasteurizados se refieren a Campylobacter, Salmonella, Escherichia coli y Listeria monocytogenes, agentes que se han visto implicado en la mayoría de los brotes relacionados con el consumo de estos alimentos.
English: Salmonella spp., shigatoxin-producing Escherichia coli (STEC), Listeria monocytogenes, Corynebacterium spp., the tick-borne encephalitis virus (TBEV), Toxoplasma gondii, Streptococcus equi subsp. zooepidemicus, Brucella melitensis and Mycobacterium bovis.
Spanish: De ellos, en base a la gravedad de la enfermedad producida, los principales riesgos corresponden a Campylobacter spp.,
English: AECOSAN Scientific Committee: Microbiological risks associated with the consumption of raw milk and raw milk-based products
Spanish: y STEC son los más ampliamente distribuidos en la UE, siendo Campylobacter spp. el principal productor de brotes relacionados con el consumo de leche cruda.
English: Campylobacter spp. may be directly present in milk as a result of clinical or subclinical mastitis or indirectly, through faecal contamination.
Spanish: Campylobacter spp. puede estar presente directamente en la leche a partir de una mastitis clínica o subclínica o indirectamente a través de contaminación fecal.
English: Campylobacter jejuni is the species of Campylobacter most frequently detected in milk due to its regular presence in the intestinal tract of cattle and, although the concentrations milk are generally low, they are sufficient to cause infection, as rates of 500 to 800 cells are able to cause it (Robinson, 1981) (EFSA, 2014).
Spanish: Campylobacter jejuni es la especie de Campylobacter que se detecta con más frecuencia en la leche debido a su presencia habitual en el tracto intestinal del ganado vacuno y aunque sus concentraciones en la leche generalmente son bajas son suficientes para ocasionar infección, ya que tasas de 500 a 800 células son capaces de provocarla (Robinson, 1981) (EFSA, 2014).
English: Although this microorganism does not grow in raw milk due to its specific microaerophilic requirements, the ICMSF (International Commission on Microbial Specifications for Foods) indicates that raw milk or underpasteurised milk is one of the vehicles identified as the cause of campylobacteriosis in humans (ICMSF, 1998).
Spanish: Aunque este microorganismo no crece en la leche cruda debido a sus requerimientos específicos de microaerofilia, la ICMSF (International Comission on Microbial Specifications for Foods) indica que la leche cruda o insuficientemente tratada es uno de los vehículos identificados como causantes de campylobacteriosis en el hombre (ICMSF, 1998).
English: Spain's report on zoonosis and antimicrobial resistance for 2012 indicates that campylobacteriosis is the most frequently occurring food zoonosis both in Spain and in all the countries of the EU together, and in 2012, a total of 5 488 cases (47.5 cases per 100 000 inhabitants) were reported (MAGRAMA, 2012).
Spanish: El informe de zoonosis y resistencias antimicrobianas de España de 2012 indica que la campylobacteriosis es la zoonosis alimentaria más frecuente tanto en España como en el conjunto de los países de la UE, reportándose, en 2012, en nuestro país un total de 5 488 casos (47,5 casos por 100 000 habitantes) (MAGRAMA, 2012).
English: In the EU the number of confirmed cases in 2012 was 214 268 (notification rate of 55.49 cases per 100 000 inhabitants) (EFSA, 2014), with particular indications that raw milk was involved in several outbreaks of campylobacteriosis.
Spanish: En la UE el número de casos confirmados en 2012 fue de 214 268 (tasa de notificación de 55,49 casos por 100 000 habitantes) (EFSA, 2014), señalándose de forma particular a la leche cruda como implicada en varios brotes de campylobacteriosis.
English: In the United States in 2013, the CDC (Centers for Disease Control and Prevention) reported the appearance of several outbreaks between 2011 and 2013, caused by Campylobacter jejuni and associated with the same dairy in the State of Pennsylvania (Weltmann et al., 2013); in addition in Kansas in 2007, an outbreak was reported, affecting 67 people who ate fresh cheese made from unpasteurised milk (Hunt et al., 2009).
Spanish: En Estados Unidos, el CDC (Centers for Disease Control and Prevention) notificó en 2013 la presentación de varios brotes entre 2011 y 2013, ocasionados por Campylobacter jejuni y asociados a una misma lechería en el Estado de Pensylvania (Weltmann et al., 2013); asimismo en Kansas en 2007 se notificó un brote que afectó a 67 personas que consumieron queso fresco hecho a partir de leche no pasterizada (Hunt et al., 2009).
English: Salmonella spp. is found in the intestinal tract of the majority of animals and consequently the contamination of raw milk by cattle faeces is possible.
Spanish: Salmonella spp. puede encontrarse en el tracto intestinal de la mayoría de los animales por lo que la contaminación de la leche cruda a partir de las heces del ganado vacuno es posible.
English: Studies by different authors indicate contamination frequencies in raw milk of between 0 and 11.8 %.
Spanish: Estudios de distintos autores indican frecuencias de contaminación en la leche cruda comprendidas entre el 0 y 11,8 %.
English: Similarly, the notifications recorded in the CDC advise of the appearance, on occasions, of outbreaks of salmonellosis related with the consumption of unpasteurised milk in Utah (Hall et al., 2010), cheese in Illinois (Austin et al., 2008) or contaminated unpasteurised milk and cheese in Pennsylvania (Lind et al., 2007).
Spanish: Del mismo modo, las notificaciones censadas en el CDC advierten de la presentación, en ocasiones, de brotes de salmonelosis relacionados con el consumo de leche no pasteurizada en Utah (Hall et al., 2010), queso en Illinois (Austin et al., 2008) o leche y quesos no pasteurizados contaminados en Pennsylvania (Lind et al., 2007).
English: Escherichia coli is a microorganism normally present in the digestive system of healthy animals and therefore its presence in raw milk may indicate contamination of a direct or indirect faecal nature.
Spanish: Escherichia coli es un microorganismo presente habitualmente en el aparato digestivo de los animales sanos por lo que su presencia en la leche cruda suele indicar una contaminación de origen fecal ya sea directa o indirecta.
English: virulence properties, mechanisms of pathogenicity and the clinical syndrome caused by certain strains and serotypes of Escherichia coli have determined its classification in different groups (enteropathogenic, enterotoxigenic, enteroinvasive, enteroaggregative and enterohemorrhagic).
Spanish: Sus propiedades de virulencia, sus mecanismos de patogenicidad y el síndrome clínico que ocasionan algunas cepas y serotipos de Escherichia coli han determinado su clasificación en distintos grupos (enteropatogénico, enterotoxigénico, enteroinvasivo, enteroagregativo y enterohemorrágico).
English: Some of the strains are able to produce verotoxins (VTEC).
Spanish: Alguna de las cepas son capaces de producir verotoxinas (VTEC).
English: Among the human pathogenic VTEC strains the most frequent is serotype O157:H7 (VTEC O157).
Spanish: Entre las cepas de VTEC patógenas para el hombre la más frecuente es el serotipo O157:H7 (VTEC O157).
English: This serotype and other less frequently occurring ones have often been isolated from raw cow's milk, with contamination rates of between 1 and 33.5 %.
Spanish: Este serotipo y otros de menor frecuencia se han aislado con frecuencia de leche cruda de vaca, con tasas de contaminación comprendidas entre el 1 y el 33,5 %.
English: In 2012 in the EU, 5 671 cases of food-borne infections caused by Escherichia coli were reported, and in those cases reported for which food origin was detected, no one was related to milk.
Spanish: En la UE, en 2012 se notificaron 5 671 casos de infecciones alimentarias ocasionadas por Escherichia coli, no relacionándose a la leche en los casos notificados en los que se detectó el alimento portador.
English: The most recent notifications reported in the CDC linked to food-borne infections of Escherichia coli and the consumption of raw milk are from 2006 in various zones of California, due to the consumption of unpasteurised milk and colostrum (Schneider et al., 2008), and from 2005, when an infection by this microorganism was associated with the consumption of raw milk in the states of Washington and Oregon (Bhat et al., 2007).
Spanish: Las últimas notificaciones censadas en el CDC y relacionadas con infecciones alimentarias por Escherichia coli y el consumo de leche cruda datan de 2006 en varias zonas de California por consumo de leche y calostro no pasteurizados (Schneider et al., 2008) y de 2005 en que una infección por este microorganismo se asoció con el consumo de leche cruda en los estados de Washington y Oregón (Bhat et al., 2007).
English: Listeria monocytogenes can be isolated from a variety of sources including the floor, silage, wastewater, food production related environments, raw meat and human and domestic animal faeces.
Spanish: Listeria monocytogenes puede aislarse de una amplia variedad de fuentes entre las que se incluyen el suelo, los ensilados, aguas residuales, ambientes relacionados con la producción de alimentos, carnes crudas y heces del hombre y animales domésticos.
English: This microorganism is estimated to be present in raw milk and dairy products in percentages ranging from 3 to 4 % (FSANZ, 2009), although some authors offer figures of up to 25 % in cheeses (Terplan, 1988).
Spanish: Se estima que este microorganismo puede estar presente en la leche cruda y los productos lácteos en porcentajes que oscilan del 3 al 4 % (FSANZ, 2009), si bien algunos autores ofrecen datos que llegan hasta el 25 % en quesos (Terplan, 1988).
English: Oliver et al. (2005) summarise the figures from studies that estimate values between 1 and 12.6 % in milk bulk tanks.
Spanish: Oliver et al. (2005) resumen los datos de investigaciones que estiman valores comprendidos entre el 1 y el 12,6 % en leche de tanque a granel.
English: In Spain, the report on zoonosis and antimicrobial resistances (MAGRAMA, 2012) indicates that in 2012, the percentage appearance of Listeria monocytogenes in analysed samples was 0.68 % for milk and 0.77 % for dairy products.
Spanish: En España, el informe de zoonosis y resistencias antimicrobianas (MAGRAMA, 2012) indica que en 2012, el porcentaje de presentación de Listeria monocytogenes en las muestras analizadas fue del 0,68 % para leche y del 0,77 % para productos lácteos.
English: In addition, this report observed levels in raw milk intended for direct consumption (between 1.9 and 4.4 %) in the tests carried out in five member states.
Spanish: periodo se detectaron niveles de presentación entre el 3,4 y el 7,2 % de las muestras de queso en las que no existían datos acerca del procesado previo.
English: Some cases of listeriosis have been associated with the consumption of soft cheeses and unpasteurised milk.
Spanish: Asimismo, este informe encontró niveles de presencia en leche cruda destinada al consumo (entre el 1,9 y el 4,4 %) en los análisis realizados en cinco estados miembros.
English: Similarly, the CDC lists various multistate outbreaks linked to the consumption of dairy products in the United States, the last of which occurred in March 2014 (CDC, 2014).
Spanish: Del mismo modo el CDC relaciona varios brotes multiestatales vinculados al consumo de productos lácteos en Estados Unidos, el último de ellos acaecido en marzo de 2014 (CDC, 2014).
English: 2.2.3.5 Tick-borne encephalitis virus
Spanish: 2.2.3.5 Encefalitis vírica transmitida por garrapatas
English: Tick-borne encephalitis virus (TBEV) is a serious disease that, since 2012, must be reported in the EU and which today is considered to be endemic in the majority of European countries (Amicizia et al., 2013).
Spanish: La encefalitis vírica transmitida por garrapatas (TBEV) es una enfermedad grave de declaración obligatoria en la UE desde 2012 y que hoy en día se considera endémica en la mayoría de países europeos (Amicizia et al., 2013).
English: In 2012, in the EU a total of 2 560 cases (0.52/100 000) were reported (ECDC, 2014).
Spanish: En 2012, en la UE se notificaron un total de 2 560 casos (0,52/100 000) (ECDC, 2014).
English: The disease attacks the nervous system and appears as meningitis or meningoencephalitis in the majority of cases.
Spanish: La enfermedad ataca el sistema nervioso y se presenta como meningitis o meningoencefalitis en la mayoría de los casos.
English: The mortality rate in Europe ranges between 1 and 4 %.
Spanish: La mortalidad en Europa oscila entre el 1 y el 4 %.
English: Although in most cases humans are infected by a tick bite, food-borne transmission as a result of consuming raw milk from infected animals is also possible.
Spanish: Aunque el hombre se contagia mayoritariamente por picadura de garrapata, la transmisión alimentaria por consumo de leche cruda de animales infectados también puede producirse.
English: In countries such as the Czech Republic, food-borne transmission amounts to less than 0.9 %.
Spanish: En países como la República Checa por ejemplo, los casos de transmisión alimentaria representan al menos el 0,9 %.
English: Pathogenic microorganisms potentially present in raw cow's milk, sources of contamination and levels of presence in certain microorganisms in the same Agent
Spanish: Microorganismos patógenos potencialmente presentes en leche cruda de vaca, fuentes de contaminación y niveles de presencia de algunos microorganismos en la misma Agente
English: Mastitis External contamination (faecal, skin, etc.)
Spanish: Mastitis Contaminación externa (fecal, piel, etc.)
English: Pathogenic bacteria Salmonella spp.
Spanish: Bacterias patógenas Salmonella spp.
English: Listeria monocytogenes
Spanish: Listeria monocytogenes E. coli verotoxigénico
English: Bacillus cereus Enterotoxigenic S. aureus
Spanish: S. aureus enterotóxico Arcanobacter pyogenes
English: Rift Valley Fever Tick-borne encephalitis virus Parasites
Spanish: Fiebre del Valle del Rift Encefalitis transmitida por garrapatas
English: revista del comité científico nº 21
Spanish: Fuente: (Claeys et al., 2013).
English: AECOSAN Scientific Committee: Microbiological risks associated with the consumption of raw milk and raw milk-based products
Spanish: revista del comité científico nº 21
English: Summary of microbiological risks associated with the consumption of raw milk Microorganism
Spanish: Resumen de los riesgos microbiológicos asociados al consumo de leche cruda Microorganismo
English: Involved in FBD
Spanish: Implicado en E.T.A.
English: Enterohemorrhagic E. coli
Spanish: E. coli enterohemorrágico
English: Source: (FSANZ, 2009).
Spanish: Fuente: (FSANZ, 2009).
English: 2.2.3.6 Influence of raw milk storage temperature from the producer to the consumer in the multiplication of the most frequent pathogens
Spanish: 2.2.3.6 Influencia de la temperatura de almacenamiento de leche cruda desde el productor hasta el consumidor en la multiplicación de los patógenos más frecuentes
English: A review of the survival of the principal food pathogens according to the storage temperature is given in the EFSA report on the risks related to the consumption of raw milk (EFSA, 2015).
Spanish: Una revisión sobre la supervivencia de los principales patógenos alimentarios en función de la temperatura de almacenamiento se presenta en el informe de EFSA (2015) sobre los riesgos asociados al consumo de leche cruda.
English: Salmonella is a microorganism which, although considered mesophyllic, has a huge capacity for adaptation at low temperatures, and strains able to grow at chill temperatures have been described.
Spanish: Salmonella es un microorganismo que, aunque considerado mesofílico, presenta una gran capacidad de adaptación a bajas temperaturas, y se han descrito cepas capaces de crecer en refrigeración.
English: Studies of different foods have demonstrated that 2-4 ºC is the limiting temperature (Li et al., 2013).
Spanish: Estudios en diversos alimentos han demostrado que 2-4 ºC es la temperatura limitante (Li et al., 2013).
English: Campylobacter is unable to grow at temperatures below 30 ºC.
Spanish: Campylobacter es incapaz de crecer por debajo de 30 ºC.
English: The microorganism survives best at chill temperature rather than at room temperature, and has been recovered from milk after several weeks at 4 ºC (Habib et al., 2013), although there are huge differences in the capacity for survival according to the strain studied (EFSA, 2015).
Spanish: El microorganismo sobrevive mejor en refrigeración que a temperatura ambiente, y se ha recuperado de leche tras varias semanas a 4 ºC (Habib et al., 2013), aunque existen grandes diferencias en su capacidad de supervivencia dependiendo de la cepa estudiada (EFSA, 2015).
English: In modelling studies in milk Giacometti et al. (2012a) propose decimal reduction times of approximately 600 hours at 4 ºC.
Spanish: En estudios de modelización en leche Giacometti et al. (2012a) proponen tiempos de reducción decimal de unas 600 horas a 4 ºC.
English: The limiting temperature of growth for Escherichia coli is commonly accepted to be 6 °C (Hudson, 2011) (Soboleva, 2013).
Spanish: La temperatura limitante del crecimiento para Escherichia coli comúnmente aceptada es de 6 °C (Hudson, 2011) (Soboleva, 2013).
English: However, Giacometti et al. (2012a) propose generation times of approximately 45.1 hours at 4 ºC.
Spanish: Sin embargo, Giacometti et al. (2012a) proponen tiempos de generación de aproximadamente 45,1 horas a 4 ºC.
English: Listeria monocytogenes may grow at temperatures of above 0 ºC, with generation times of 43 and 6.6 hours at 4 ºC and 10 ºC, respectively.
Spanish: Listeria monocytogenes puede crecer a temperaturas superiores a 0 ºC, con tiempos de generación de 43 y 6,6 horas a 4 ºC y 10 ºC, respectivamente.
English: 2.2.4 Hazards related to colostrum
Spanish: 2.2.4 Peligros relacionados con el calostro
English: The majority of the pathogenic bacteria we have indicated as present in raw milk have also been isolated from the colostrum and, therefore, these bacteria may pose a health risk if they are able to survive the colostrum processing to make it fit to be used as a food.
Spanish: La mayoría de las bacterias patógenas que hemos señalado que están presentes en la leche cruda se han aislado, igualmente del calostro y, por tanto, estas bacterias pueden suponer un riesgo para la salud si son capaces de sobrevivir a los procesos de transformación del calostro para ser utilizado como alimento.
English: Initially the high content of immunoglobulins and lactoferrin are shown as being able to inhibit many microorganisms (Jayarao and Henning, 2001) (Godeden et al., 2006) (Claeys et al., 2013).
Spanish: Inicialmente los altos contenidos en inmunoglobulinas y lactoferrina se muestran capaces de inhibir muchos microorganismos (Jayarao y Henning, 2001) (Godeden et al., 2006) (Claeys et al., 2013).
English: Nevertheless, the main microorganisms recognised as pathogens borne by milk and its derivatives (Escherichia coli, Salmonella spp.,
Spanish: No obstante, los microorganismos que han sido reconocidos como los principales patógenos trasmitidos por la leche y sus derivados (Escherichia coli, Salmonella spp.,
English: Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Aeromonas hydrophila, Yersinia enterocolitica and Clostridium spp.) have also been isolated in colostrum (Headrick et al., 1998) (Heuvelink, et al., 1998) (Kendall, 2003), and although they are identified in different links of the production chain, but with greater frequency at the level of raw milk, outbreaks of infections caused by the consumption of colostrum can also be found in literature (Schneider et al., 2008).
Spanish: Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Aeromonas hydrophila, Yersinia enterocolitica y Clostridium spp.) también se han aislado en el calostro (Headrick et al., 1998) (Heuvelink, et al., 1998) (Kendall, 2003) y aunque se han identificado en diferentes eslabones de la cadena de producción, pero con mayor frecuencia al nivel de la leche cruda, en la literatura se encuentran aportaciones de brotes de infecciones acaecidas igualmente por el consumo de calostro (Schneider et al., 2008).
English: In the elaboration of colostrum-derived products of a high nutritional quality, raw colostrum obtained under the maximum conditions of hygiene is required, as traditional pasteurisation processes may denature many bioactive proteins, resulting in a loss of its beneficial effects and of its physiological function (Gapper et al., 2007).
Spanish: En la elaboración de productos derivados de calostro de alta calidad nutricional es necesario disponer de calostro crudo obtenidos con las máximas garantías higiénicas, ya que los procesos de pasteurización tradicionales pueden desnaturalizar muchas proteínas bioactivas determinando una pérdida de los efectos beneficiosos de las mismas y de la función fisiológica del mismo (Gapper et al., 2007).
English: 2.2.5 Assessment of the risk derived from the consumption of raw milk and cream in derived dairy products
Spanish: 2.2.5 Evaluación del riesgo derivado del consumo de leche y nata crudas de productos lácteos elaborados a partir de la misma
English: The information provided in the above section justifies the numerous studies of the assessment of the risks associated with the consumption of raw milk and derived products.
Spanish: Los datos ofrecidos en el apartado anterior justifican que sean numerosos los estudios de evaluación de los riesgos asociados al consumo de leche cruda y de productos lácteos elaborados a partir de la misma.
English: At the end of this report, in appendix I, we provide a non-exhaustive list of different reports.
Spanish: Al final de este informe, en el anexo I, exponemos un listado no exhaustivo de distintos informes.
English: We hereby draw attention to the main conclusions that can be extracted from these reports: 1.
Spanish: Destacamos, aquí, las principales conclusiones que pueden extraerse de los mismos: 1.
English: The consumption of raw milk has always posed risks for Public Health associated with the potential presence of pathogenic microorganisms in the milk.
Spanish: El consumo de leche cruda ha presentado siempre riesgos para la Salud Pública asociados a la presencia potencial de microorganismos patógenos en la misma.
English: The presentation of outbreaks of milk-borne disease led, at the time, to the extended use of pasteurisation of the liquid milk and the effectiveness of this in eliminating the majority of the pathogenic microorganisms was increased with the improvement of conditions of hygiene during the bottling of the milk.
Spanish: La presentación de brotes de enfermedades transmitidas por la leche propició, en su momento, el uso extendido de la pasteurización de la leche líquida y la eficacia de la misma para eliminar la mayoría de los microorganismos patógenos se reforzó con la mejora de las condiciones higiénicas durante el envasado de la leche.
English: This evidence is classified as moderate in some reports (Jaros et al., 2008) and high in other studies for at least two of the four pathogens indicated (NSCFS, 2006) (FSAI, 2009) (AFSCA, 2012).
Spanish: Estas evidencias, son calificadas como moderadas en algunos informes (Jaros et al., 2008) y altas en otros estudios para, al menos, dos de los cuatro patógenos señalados (NSCFS, 2006) (FSAI, 2009) (AFSCA, 2012).
English: 4. In addition, some reports indicate that this evidence is also true, although less strong, with respect to other pathogens with a possible presence in raw milk including Coxiella burnetti, Shigella, Staphylococcus, Yersinia, Cryptosporidium, and other emerging microorganisms.
Spanish: 4. Asimismo, algunos informes indican que estas evidencias son también reales aunque más débiles, respecto a otros patógenos de posible presencia en la leche cruda tales como Coxiella burnetti, Shigella, Staphylococcus, Yersinia, Cryptosporidium, así como otros microorganismos emergentes.
English: 5. Existing prevalence data do not permit to obtain quantitatively feasible for brucellosis, as animal health controls have achieved a significant drop in this zoonosis for milk-producing animals, but the evidence for transmission of Brucella from raw milk and derived dairy products has been accepted and documented by the scientific community.
Spanish: 5. Los datos de prevalencia actuales no permiten obtener resultados cuantitativamente asumibles para la brucelosis, ya que los controles a nivel de sanidad animal han logrado un descenso notable de esta zoonosis en los animales productores de leche, pero las evidencias de transmisión de Brucella a partir de leche cruda y productos lácteos elaborados a partir de este alimento están aceptadas y documentadas por la comunidad científica.
English: 6. Risk assessment studies carried out with respect to the transmission of Mycobacterium bovis through unpasteurised milk and dairy products (ACMSF, 2009) indicate that, although the risk of infection has changed due to the increase of the presence of this agent in cattle, the risk with respect to unpasteurised milk and dairy products is very low.
Spanish: 6. Los estudios de evaluación de riesgos llevados a cabo acerca de la transmisión de Mycobacterium bovis a través de la leche y productos lácteos no pasteurizados (ACMSF, 2009) señalan que, aunque el riesgo de infección ha cambiado debido al incremento de la presencia de este agente en el ganado vacuno, el riesgo referido a leche y productos lácteos no pasteurizados es muy bajo.
English: 7. The recent report from the EFSA (2015) lists the group of microorganisms potentially present in milk in the EU and also includes parasites such as Cryptosporidium parvum, Toxoplasma gondii and the tick-borne encephalitis virus (TBEV).
Spanish: 7. El reciente informe de EFSA (2015) lista el conjunto de microorganismos de presencia potencial en la leche en la UE e incluye, además, parásitos tales como Cryptosporidium parvum, Toxoplasma gondii y los virus de las encefalitis transmisibles por garrapatas (TSBE).
English: This report concludes that the most relevant risks in the EU are from Brucella melitensis, Campylobacter spp.,
Spanish: Ese informe concluye que los peligros de mayor relevancia en la UE fueron Brucella melitensis, Campylobacter spp.,
English: STEC and TBEV, and Campylobacter spp.,
Spanish: STEC y TBEV, siendo Campylobacter spp.,
English: 8. The risk of food-borne infection from the consumption of raw milk is particularly significant for those groups who may be considered as vulnerable, including children, the elderly, pregnant women and consumers with a weakened immune system (AFSCA, 2011, 2013, 2014).
Spanish: 8. El riesgo de infecciones alimentarias transmitidas por el consumo de leche cruda es particularmente importante para aquellos grupos que pueden ser considerados como vulnerables, tales como niños, ancianos, embarazadas y consumidores con sistema inmunitario deprimido (AFSCA, 2011, 2013, 2014).
English: 10. The majority of health administrations and food safety agencies have established recommendations related to the consumption of raw milk dairy products made from raw milk directed towards the risk posed with respect to the agents mentioned and maintaining the opinion that possible benefits from the consumption of milk that has not been heat-treated do not compensate for the harm caused by the possible appearance of these illnesses.
Spanish: 10. La mayoría de las administraciones sanitarias y agencias de seguridad alimentaria tienen establecidas recomendaciones relacionadas con el consumo de leche cruda o de productos lácteos elaborados a partir de leche cruda dirigiendo las mismas hacia el riesgo que supone respecto a los agentes citados y manteniendo la opinión de que los posibles beneficios que podrían suponer el consumo de leche no tratada por el calor no compensan los perjuicios determinados por la posible presentación de estas enfermedades.
English: 2.3 Additional risks associated with the sale of raw milk through alternative channels
Spanish: 2.3 Riesgos adicionales asociados a la venta de leche cruda por canales alternativos
English: At present, the consumer has access to alternative channels of sale for raw milk, for example vending machines (EFSA, 2015).
Spanish: En estos momentos, el consumidor puede acceder a canales alternativos de venta leche cruda, como es el caso de las máquinas expendedoras (EFSA, 2015).
English: The additional hazards due to the sale using this channel are essentially due to the circumstances in which the machines operate, the temperature during transport and storage and the consumer treatment practices.
Spanish: Los peligros adicionales debidos a la venta por este medio se deben, fundamentalmente, a las circunstancias en las que operan las máquinas, a la temperatura durante el transporte y el almacenamiento de la misma y a las prácticas de manipulación del consumidor.
English: 2.3.1 Conditions of the vending machines
Spanish: 2.3.1 Condiciones de las máquinas expendedoras
English: Any hygiene deficit in the design or operation of the vending machine will result in an increase in the microbial load, either due to the growth of the milk contaminants, or due to the access of exogenous contamination.
Spanish: Cualquier déficit higiénico en el diseño o funcionamiento de la máquina expendedora va a determinar un aumento de la carga microbiana, bien por crecimiento de los contaminantes de la leche, bien por el acceso de contaminación exógena.
English: The easy formation of biofilms in the equipment is a factor that significantly increases the risk (EFSA, 2015).
Spanish: La fácil formación de biopelículas en los equipos es un factor que incrementa notablemente el riesgo (EFSA, 2015).
English: A study carried out in 2010 at 33 farms authorised for the sale of raw milk in Emilia-Romagna Region shows that 44.8 % of the milk samples exceed the limit established for the total bacterial count (>50 000 cfu/ml) and 18.8 % the somatic cell count (>300 000 sc/ml).
Spanish: Un estudio realizado en 2010 en 33 granjas autorizadas para la venta de leche cruda en la Región Emilia-Romagna muestra que el 44,8 % de las muestras de leche superan el límite establecido para recuento de microorganismos totales (>50 000 ufc/ml) y el 18,8 % el de células somáticas (>300 000 CS/ml).
English: The analysis of pathogenic microorganisms is a point of conflict, as when the references techniques are used for the detection of Salmonella spp.,
Spanish: El análisis de microorganismos patógenos es un punto conflictivo, ya que al utilizar las técnicas de referencia para la detección de Salmonella spp.,
English: Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157:H7 and thermotolerant species of Campylobacter no positive results were obtained, but if alternative methods are used, 1 to 2 % of positive results are obtained (Giacometti et al., 2012b).
Spanish: Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157:H7 y especies termotolerantes de Campylobacter no obtienen ningún resultado positivo, pero empleando métodos alternativos, sí detectan entre el 1 y el 2 % de positivos (Giacometti et al., 2012b).
English: In all the cases, the total mesophilic count was very close to or exceeded those authorised under Italian legislation (5.0 log cfu/ml).
Spanish: En todos los casos, los niveles de microorganismos mesófilos totales detectados estaban muy cerca o superaban los autorizados por la legislación italiana (5,0 log ufc/ml).
English: To prevent the risks associated with the poor operation or design of these machines, the Belgian Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire (FASFC) requires producers to apply strict good hygiene practices, and to implement a self-control system based on HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) principles.
Spanish: Para evitar los riesgos asociados a un diseño o funcionamiento deficiente de estas máquinas, la Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire de Bélgica (AFSCA) exige a los productores aplicar estrictamente buenas prácticas de higiene, así como un sistema de autocontrol basado en los principios HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).
English: Many other supplementary measures are required, including the following (EFSA, 2015):
Spanish: Se exigen muchas otras medidas complementarias, entre las que se pueden señalar (EFSA, 2015):
English: • The placement of the vending machines in retirement homes and in schools is discouraged, if there is no guarantee that the milk will be boiled before consumption.
Spanish: • Se desaconseja colocar las máquinas en residencias para mayores y colegios, si no se tiene la total seguridad de que se hervirá la leche antes de su consumo.
English: • The vending machine must be filled with milk, already cooled to 6 ºC at the farm, and the temperature of the milk during transport must be between 0 and 4 ºC.
Spanish: • La máquina debe ser rellenada con leche que haya sido enfriada a 6 ºC en la granja, y la temperatura de transporte debe ser en todo momento entre 0 y 4 ºC.
English: The design of the machine must ensure homogenous cooling of the stored milk at all times.
Spanish: El diseño de la máquina debe asegurar en todo momento el enfriamiento homogéneo de la leche almacenada.
English: Some types of vending machine are designed to automatically stop dispensing milk if the milk temperature is greater than 4 ºC or if the system does not perform the cleaning operation correctly.
Spanish: Algunas máquinas están diseñadas para dejar de expender leche si se sobrepasan los 4 ºC o se producen irregularidades en el proceso de limpieza.
English: • No mixing of milk from different farms is allowed.
Spanish: • No se permite mezclar leche procedente de distintas granjas.
English: • The vending machine has to be refilled daily and the machine thoroughly cleaned prior to refilling.
Spanish: • La máquina expendedora debe ser rellenada diariamente y la máquina cuidadosamente limpiada antes del rellenado.
English: The residual milk, or milk which has not been cooled properly cannot be used for human consumption.
Spanish: Los excedentes, o la leche que no haya sido enfriada adecuadamente, no pueden utilizarse para el consumo humano.
English: • The design of the machine must prevent exogenous contamination, and the presence of residual milk between dispensed portions.
Spanish: • El diseño de la máquina debe evitar la contaminación exógena, así como la presencia de leche residual entre dispensaciones.
English: • The machines must be subjected to manual or automatic cleaning processes which guarantee good hygiene practices.
Spanish: • Las máquinas deben someterse a procesos de limpieza manuales o automáticos que garanticen unas buenas prácticas de higiene.
English: In Italy, the sale of raw milk has been permitted since 2004, at provincial level or in neighbouring provinces.
Spanish: En Italia, lleva permitida la venta de leche cruda desde 2004, en un ámbito provincial o de provincias limítrofes.
English: In addition to the general conditions, established under European regulations, in some cases additional criteria have been designed, such as those listed in Appendix II corresponding to the Emilia-Romagna Region (Regione Emilia Romagna, 2008).
Spanish: Además de las condiciones generales, establecidas en los reglamentos europeos, en algunos casos se han definido criterios adicionales, como los que figuran en el anexo II y que corresponden a la Región Emilia-Romagna (Regione Emilia Romagna, 2008).