Thermostatic/parallel_corpus_webcrawl_english_spanish_1 huggingface dataset:
English: population of L. monocytogenes in muscle pork is completely eliminated at pressures higher than 414 MPa.
Spanish: La población de L. monocytogenes en el músculo de cerdo se elimina completamente con presiones superiores a 414 MPa.
English: The treatment of contaminated ground pork with L. monocytogenes through this process, together with temperatures of 50 ºC during 6 minutes, can achieve a six-fold extension of the shelf life of this product (Murano et al., 1999).
Spanish: El tratamiento de carne picada de cerdo contaminada con L. monocytogenes por este proceso, conjuntamente con temperatura de 50 ºC durante 6 minutos, puede alargar seis veces la vida comercial de este producto (Murano et al., 1999).
English: Antimicrobials have also been used to control Listeria spp.
Spanish: También se han usado antimicrobianos para el control de Listeria spp.
English: Lactic acid and its salts have been widely used in the meat industry for increasing the taste and shelf life of the product.
Spanish: El ácido láctico y sus sales se han utilizado ampliamente en industria de la carne para aumentar el sabor y medida la vida útil del producto.
English: It has been seen to work against C. botulinum, L. monocytogenes, S. aureus, Salmonella and E. coli O157:H7 (Aymerich et al., 2005).
Spanish: Se ha visto que tiene actividad contra C. botulinum, L. monocytogenes, S. aureus, Salmonella y E. coli O157:H7 (Aymerich et al., 2005).
English: Nisin, combined with 2 % sodium chloride has shown to be efficient as an antilisterial agent in minced raw buffalo meat (Pawar et al., 2000).
Spanish: La nisina, combinada con 2 % de cloruro de sodio ha demostrado ser eficaz como agente antilisteriano en carne de búfalo cruda picada (Pawar et al., 2000).
English: The efficiency of the irradiation in meat products and ready-to-eat (RTE) meals has been proven (Ahn et al., 2006).
Spanish: Se ha demostrado la eficacia de la irradiación en los productos cárnicos y platos precocinados (LPC) (Ahn et al., 2006).
English: Toxoplasmosis is the most common parasitic zoonotic disease in humans.
Spanish: La toxoplasmosis es la enfermedad zoonótica parasitaria con mayor incidencia en los seres humanos.
English: Despite this, in the EU it is still an underestimated disease both in terms of detection and communication (EFSA, 2007) and in other countries, such as the United States, it is classified within the group of neglected parasitic infections (CDC, 2013b).
Spanish: A pesar de ello, en la UE está considerada como una enfermedad subestimada tanto en su detección como en su comunicación (EFSA, 2007), y en otros países, como Estados Unidos, la clasifican dentro del grupo de enfermedades parasitarias desatendidas (CDC, 2013b).
English: Pursuant to EC Directive 2003/99/EC (EU 2003), monitoring toxoplasmosis and the ethological agents thereof shall be performed if the epidemiological situation of the Member state justifies it, which is why there are no known data of this parasite in the EU in humans, animals or in foods (EFSA, 2007).
Spanish: De acuerdo con la Directiva 2003/99/CE (UE, 2003), la vigilancia de la toxoplasmosis y sus agentes etiológicos se realizará si la situación epidemiológica del Estado miembro lo justifica, razón por la cual no existen datos representativos de este parásito en la UE, ni en humanos ni en animales o alimentos (EFSA, 2007).
English: In a recent evaluation study carried out in the United States, toxoplasmosis was identified as the second most important cause of death related to the consumption of foods and the fourth in relation to hospitalisations resulting from toxinfections (Scallan et al., 2011).
Spanish: En un estudio de evaluación reciente realizado en Estados Unidos, la toxoplasmosis fue identificada como la segunda causa más importante de muerte relacionada con el consumo de alimentos y la cuarta en relación a las hospitalizaciones por toxiinfecciones alimentarias (Scallan et al., 2011).
English: In another recent study in Greece, it was established that toxoplasmosis is among the five foodborne diseases that have the highest morbidity burden (Gkogka et al., 2011).
Spanish: En Grecia, en otro estudio reciente, se determinó que la toxoplasmosis se encuentra entre las cinco enfermedades transmitidas por alimentos que mayor carga de morbilidad poseen (Gkogka et al., 2011).
English: In the EU in 2009, 1 259 confirmed cases of toxoplasmosis were reported; the majority of these were among women of child bearing age (24-44 years).
Spanish: En la UE, en el año 2009, se reportaron 1 259 casos confirmados de toxoplasmosis, la mayoría de ellos en mujeres en edad fértil (24-44 años).
English: Of these, only 23 cases were children under the age of 12 months and only two of these cases were the result of a congenital illness (EFSA/ECDC, 2011).
Spanish: De todos ellos, sólo 23 casos correspondían a niños menores de 12 meses y sólo dos de estos casos, se debían a enfermedad congénita (EFSA/ECDC, 2011).
English: Since 2010, EFSA and ECDC only include the cases of congenital toxoplasmosis in their annual report on zoonoses, zoonotic agents and food outbreaks, pursuant to the case definition established in Decision 2008/426/EC (EU, 2008), thus only reporting the cases of children under the age of 1 year (EFSA/ECDC, 2012).
Spanish: Desde el año 2010, EFSA y ECDC sólo incluyen los casos de toxoplasmosis congénita en su informe anual de zoonosis, agentes zoonóticos y brotes alimentarios, de acuerdo con la definición de caso establecido en la Decisión 2008/426/CE (UE, 2008), reportándose por tanto únicamente los casos de niños menores de 1 año (EFSA/ECDC, 2012).
English: During 2011, 29 cases of congenital toxoplasmosis were confirmed in 19 Member States, although this figure is thought to be lower than in reality, because some countries had not provided their figures at the close of the 2013 Annual Epidemiological Report (ECDC, 2013).
Spanish: En el año 2011, se confirmaron 29 casos de toxoplasmosis congénita en 19 Estados miembros, aunque se sospecha que es un dato menor al real porque algunos países no habían proporcionado aún sus datos al cierre del Informe Epidemiológico Anual 2013 (ECDC, 2013).
English: In 2010, there were no deaths reported for children under the age of 1 year, although in the majority of the reported cases, there was lack of information concerning the consequences of the illness (EFSA/ECDC, 2012).
Spanish: En 2010, no se comunicó ningún caso de muerte en niños menores de 1 año, aunque en la mayoría de los casos reportados faltaba información sobre las consecuencias de la enfermedad (EFSA/ECDC, 2012).
English: Infection by Toxoplasma is common in animals and humans (EFSA/ECDC, 2012) (Jones and Dubey, 2012).
Spanish: La infección por Toxoplasma es frecuente en animales y humanos (EFSA/ECDC, 2012) (Jones y Dubey, 2012).
English: It is thought that between 50 and 80 % of Europeans are infected.
Spanish: Se cree que entre el 50 y el 80 % de los europeos se encuentra infectado.
English: The majority of the infections are asymptomatic or have symptoms similar to mild flu symptoms.
Spanish: La mayor parte de las infecciones son asintomáticas o provocan sintomatología similar a una gripe suave.
English: The resulting protective immunity is long-term.
Spanish: La inmunidad protectora resultante es de larga duración.
English: The most common manifestation is lymphadenitis, accompanied by fever and headaches.
Spanish: El signo clínico más frecuente es linfadenitis, acompañada de fiebre y cefaleas.
English: Sometimes Toxoplasma gondii can lead to a serious illness in people with compromised immune systems or serious foetal infection, leading to miscarriage or congenital damage to the brain, eyes or other organs of the foetus.
Spanish: De manera ocasional, Toxoplasma gondii puede producir una afección grave en personas inmunocomprometidas o una infección fetal grave, provocando abortos o lesiones congénitas en el cerebro, ojos y otros órganos del feto.
English: The seriousness of the damage is greater if the mother becomes infected in the first trimester of pregnancy (EFSA/ECDC, 2012).
Spanish: La gravedad de las lesiones es mayor si la madre se infecta durante el primer trimestre de embarazo (EFSA/ECDC, 2012).
English: Congenital toxoplasmosis tends to be obvious during the initial days of life, characterised by four main types of symptoms: Chorioretinitis, hydrocephalus, intracranial calcifications and prenatal meningoencephalitis damage.
Spanish: La toxoplasmosis congénita suele ser ya evidente en los primeros días de vida, caracterizándose por cuatro tipos de síntomas principales: corinorretinitis, hidrocefalia, calcificaciones intracraneales y secuelas de una meningoencefalitis prenatal.
English: There may also be symptoms of a generalised infection with liver enlargement, jaundice, fever, heart, breathing and haematological disorders, when the infection is caught within the last months of pregnancy.
Spanish: Junto a ella pueden coexistir síntomas de una infección generalizada con hepatoesplenomegalia, ictericia, fiebre, trastornos cardiacos, respiratorios y hematológicos, cuando la infección se adquiere en los últimos meses del embarazo.
English: A quarter of newborns affected by toxoplasmosis die within the first few days and 80 % of children affected by a congenital infection subsequently have loss of hearing and chorioretinitis.
Spanish: La cuarta parte de los niños recién nacidos afectos de toxoplasmosis mueren en los primeros días y un 80 % de los niños afectos por infección congénita presentan posteriormente hipoacusia y coriorretinitis.
English: Its biological cycle includes an asexual multiplication in the intermediary host and a sexual reproduction in the definitive host.
Spanish: Su ciclo biológico incluye una multiplicación asexual en el hospedador intermediario y una reproducción sexual en el hospedador definitivo.
English: Many homeothermic species can act as intermediate hosts for the parasite and may be asymptomatic carriers of the parasite's intra-tissue cysts.
Spanish: Muchas especies homeotermas pueden actuar como hospedadores intermediarios del parásito y ser portadoras asintomáticos de quistes intratisulares del parásito.
English: Cats, both wild and domestic, are the only definitive hosts excreting oocysts in the cat's faeces (CDC, 2013c), which need to sporulate in the environment before becoming infective.
Spanish: Los gatos y los felinos salvajes son los únicos hospedadores definitivos, eliminando ooquistes en las heces (CDC, 2013c), los cuales necesitan esporular en el ambiente antes de ser infectantes.
English: In the intermediary hosts, Toxoplasma undergoes two phases of asexual development; in the first phase an active multiplication of the tachyzoites in different types of cells takes place and in the second phase tissue cysts are formed which contain bradyzoites.
Spanish: En los hospedadores intermediarios, Toxoplasma, experimenta dos fases de desarrollo asexual; en una primera fase se produce una activa multiplicación de los taquizoitos en distintos tipos de células y en una segunda fase se forman los quistes tisulares que contienen los bradizoitos.
English: All the hosts, including humans, can be infected by the three different types of stages: Tachyzoites, bradyzoites (found in the tissue cysts) and sporozoites (found in the sporulated oocysts).
Spanish: Todos los huéspedes, incluido el hombre, pueden infectarse con los tres distintos tipos de estadios: taquizoitos, bradizoitos (contenidos en los quistes tisulares) y esporozoitos (contenidos en los ooquistes esporulados).
English: The organotropism of tissue cysts varies according to the different intermediate hosts.
Spanish: El organotropismo de los quistes tisulares varía dependiendo de los distintos hospedadores intermediarios.
English: In many of them the cysts are more prevalent in muscle and nervous tissues, situated mainly in the central nervous system and in the eyes, as well as in the skeletal and heart muscles; however they have also been detected, to a lesser degree, in viscera such as lungs, liver and kidneys.
Spanish: En muchos de ellos los quistes tienen una alta afinidad por los tejidos muscular y nervioso, localizándose, predominantemente, en el sistema nervioso central y en los ojos así como en los músculos esqueléticos y cardiacos; no obstante también se han detectado, en menor cuantía, en vísceras como pulmones, hígado y riñones.
English: Although the cysts are the terminal stage in the host in which they are located, they can remain infective during the life thereof, therefore the consumption of raw or rare meat, from infected animals, poses a serious risk of transmission of toxoplasmosis to humans.
Spanish: Aunque los quistes son el estadio terminal en el hospedador en que asientan, pueden permanecer infectivos durante la vida del mismo, por lo que el consumo de carne cruda o poco cocinada, procedente de animales infectados, constituye un riesgo importante de transmisión de toxoplasmosis al hombre.
English: Although Toxoplasma has been historically associated with pork, there is also evidence to suggest possible contamination as the result of consuming other meats (minced beef, rare ovine meat, homemade sausages, dried meat or smoked meat).
Spanish: Aunque Toxoplasma se ha asociado históricamente con la carne de cerdo, existen datos que indican la posibilidad de contaminación por consumo de otras carnes (carne picada de vacuno, carne de ovino poco hecha, embutidos caseros, carne desecada o carne ahumada).
English: The consumption of food or water contaminated with sporulated oocysts and the congenital infection are other forms of transmission of T. gondii, including direct contamination through handling earth or sand contaminated by feline faeces (Bayarri et al., 2012) (CDC, 2013c).
Spanish: El consumo de alimentos o agua contaminados con ooquistes esporulados y la infección congénita son otras formas de transmisión de T. gondii, incluyendo la contaminación directa por manipulación de tierra o arenas contaminadas a partir de heces de felinos (Bayarri et al., 2012) (CDC, 2013c).
English: Although there is not much epidemiological data, some authors (Slifko et al., 2000) suggest that around 50 % of all the cases of human toxoplasmosis are related to food infections.
Spanish: Aunque los datos epidemiológicos no son abundantes, algunos autores (Slifko et al., 2000) indican que alrededor del 50 % de todos los casos de toxoplasmosis humana están relacionados con infecciones alimentarias.
English: Bayarri et al. (2012) indicate that the figures provided by the bibliography suggest a higher rate of risk with regard to the consumption of sheep and goat meat in countries such as France and Norway while in Poland the consumption of rare pork is the main risk factor.
Spanish: Bayarri et al. (2012) indican que los datos aportados por la bibliografía plantean un mayor índice de riesgo respecto al consumo de carne de ovino en países como Francia y Noruega, mientras que en Polonia el consumo de carne de cerdo “poco hecha” supone el principal factor de riesgo.
English: Yersinia enterocolitica and Trichinella spp.
Spanish: Yersinia enterocolitica y Trichinella spp.
English: ; (EFSA, 2011)) and game meat (deer and wild boar) (together with Salmonella spp.
Spanish: ; (EFSA, 2011)) y de carne de caza de granja (venados y jabalíes) (junto con Salmonella spp.
English: ; (EFSA, 2013b)); the final conclusions from these reports characterise the risk of Toxoplasma gondii in the medium risk categories for porcine meat, low for poultry, high for small ruminants and high severity and low incidence rates for beef, although it clearly states the impossibility of detecting it in routine inspections.
Spanish: ; (EFSA, 2013b)); las conclusiones finales de estos informes, caracterizan el riesgo de Toxoplasma gondii en las categorías de riesgo medio para porcino, bajo para las aves, alto para pequeños rumiantes y alta severidad y baja incidencia para el vacuno, si bien dejan claro la imposibilidad de detección en la inspección rutinaria.
English: 2.2.1 Effect of the control systems on Toxoplasma gondii The majority of the recommendations related to control systems for toxoplasmosis are based on the use of preservation methodologies or culinary treatments that ensure the destruction of viable cysts and in the use of measures to prevent cross contamination through contaminated materials.
Spanish: 2.2.1 Efecto de los sistemas de control sobre Toxoplasma gondii La mayoría de las recomendaciones relacionadas con los sistemas de control de la toxoplasmosis se basan en el uso de metodologías de conservación o tratamientos culinarios que aseguren la destrucción de los quistes viables y en el uso de medidas que prevengan de las contaminaciones cruzadas a partir de material infectante.
English: In general terms, the efficiency of the destruction methods is considered to be variable and it is often related to the duration and intensity with which these methods are implemented.
Spanish: En líneas generales puede decirse que la eficacia de los métodos de destrucción es variable y, en muchas ocasiones, está relacionada con el tiempo y la intensidad con que se ejercen estos métodos.
English: The main systems tested could be summarised as follows:
Spanish: Los principales sistemas ensayados pueden resumirse así:
English: 1. Effect of refrigeration on the viability of Toxoplasma gondii.
Spanish: 1. Efecto de la refrigeración sobre la viabilidad de Toxoplasma gondii.
English: The resistance of T. gondii to low temperatures depends on the vegetative state thereof (sporulation or not).
Spanish: La resistencia del T. gondii a bajas temperaturas depende del estado vegetativo en el que se encuentra (esporulado o no).
English: Lindsay et al. (2002) carried out a study to evaluate the survival of nonsporulated Toxoplasma gondii oocysts under refrigerator conditions.
Spanish: Lindsay et al. (2002) realizaron un estudio para evaluar la supervivencia de Toxoplasma gondii no esporulado bajo condiciones de refrigeración.
English: The studies showed that T. gondii remained viable after the refrigeration period under study (11 weeks at 4 ºC) and was still able to sporulate when returned to room temperature conditions.
Spanish: Los estudios mostraron que T. gondii permaneció viable después del periodo de refrigeración estudiado (11 semanas a 4 ºC) manteniendo la capacidad de esporular intacta cuando se devolvía a condiciones de temperatura ambiental.
English: 2. Effect of freezing on the viability of Toxoplasma gondii.
Spanish: 2. Efecto de la congelación sobre la viabilidad de Toxoplasma gondii.
English: The survival of these cysts at lower temperatures will depend on the cooking time and, in domestic conditions, heating times may have to be extended in order to ensure that suitable temperatures are reached inside the food (Dubey et al., 1990).
Spanish: La supervivencia de estos quistes a temperaturas inferiores dependerá del tiempo de cocinado y, en condiciones domésticas, puede ser necesario prolongar los tiempos de calentamiento para asegurar que se alcanzan las temperaturas adecuadas en el interior de los alimentos (Dubey et al., 1990).
English: These measures will also help to prevent other toxinfections.
Spanish: Estas medidas ayudarán también a prevenir otras toxiinfecciones alimentarias.
English: It is important to point out that some studies indicate that cysts can continue to be infectious when limited homogeneous heating methods are used, such as microwaves, probably because the product is not uniformly heated (Lundén and Uggla, 1992).
Spanish: Es importante destacar que algunos estudios indican que los quistes pueden seguir siendo infectivos si se emplean métodos en los que el calentamiento es poco homogéneo, como el microondas, probablemente por la poca uniformidad del calentamiento del producto (Lundén y Uggla, 1992).
English: Effect of salting and/or curing meat products.
Spanish: Efecto del salado y/o curado de productos cárnicos.
English: Technological factors that affect the viability of Toxoplasma
Spanish: Factores tecnológicos que afectan a la viabilidad del Toxoplasma
English: Very few studies have examined the efficiency of curing processes in the inactivation of Toxoplasma gondii, but the majority of these establish a correlation between the duration of the salting/curing and the viability of Toxoplasma.
Spanish: Son pocos los estudios que han examinado la eficacia del proceso de curado en la inactivación de Toxoplasma gondii, pero la mayoría de ellos establecen una correlación entre el tiempo de salado/curado y la viabilidad de Toxoplasma.
English: Initial contradictory information offered by scientific studies was that obtained by Sommer et al. (1965), which indicated that encysted T. gondii could survive for 4 days in 8 % NaCI although not even Sommer or Work (1968) could demonstrate the presence of viable parasites in pork meat infected with T. gondii and submitted to different curing processes.
Spanish: Los primeros datos contradictorios ofrecidos por la literatura científica fueron los obtenidos por Sommer et al. (1965) que mostraron que T. gondii enquistado podía sobrevivir durante 4 días en NaCl al 8 %, si bien ni el mismo Sommer ni Work (1968) pudieron demostrar la presencia de parásitos viables en carne de cerdo infectada con T. gondii y sometida a diversos procesos de curado.
English: Similarly, Lundén and Uggla (1992) reported the absence of viable Toxoplasma in lamb after curing and smoking processes, although the parasite survived in fresh products cooked in the microwave.
Spanish: De forma similar Lundén y Uggla (1992) reportaron la ausencia de Toxoplasma viable en carne de cordero después del proceso de curado y ahumado, aunque el parásito sobrevivió el cocinado con microondas de productos frescos.
English: Later, Warnekulasuriya et al. (1998) in a study on the detection of Toxoplasma gondii in cured meats, detected viable cysts in one of the 67 samples of readyto-eat cured meats that were analysed.
Spanish: Más tarde, Warnekulasuriya et al. (1998) en un estudio sobre la detección de Toxoplasma gondii en carnes curadas detectaron quistes viables en una de las 67 muestras de carne curadas listas para consumir que fueron analizadas.
English: This sample showed a pH of 6.98 and water activity of 0.945.
Spanish: Esta muestra presentaba un pH de 6,98 y una actividad de agua de 0,945.
English: Dubey (1997) studied the survival of T. gondii cysts in salt solutions with concentrations ranging between 0.85 and 6 % at temperatures ranging between 4 and 20 ºC.
Spanish: Dubey (1997) estudió la supervivencia de quistes de T. gondii en disoluciones de sal con concentraciones comprendidas entre 0,85 y 6 % a temperaturas entre 4 y 20 ºC.
English: At temperatures of 4 ºC, survival ranged between 56 and 21 days for concentrations ranging between 0.85 and 3.3 % and between 14 and 3 days at 20 ºC for the same concentration, with no viability detected in any of the tested samples with a concentration of 6 % salt.
Spanish: A las temperaturas de 4 ºC, la supervivencia osciló entre los 56 y los 21 días para las concentraciones comprendidas entre 0,85 y 3,3 % y entre 14 y 3 días a la temperatura de 20 ºC para las mismas concentraciones, no observándose viabilidad en ninguna de las muestras ensayadas con una concentración del 6 % de sal.
English: De-Oliveira et al. (2004) demonstrated that T. gondii ceased to be viable in pork sausages sold in Brazil, despite the fact that 47 % of the samples of the raw materials they were made with were positive.
Spanish: De-Oliveira et al. (2004) comprobaron que T. gondii dejaba de ser viable en salchichas de cerdo comercializadas en Brasil, a pesar de que el 47 % de las muestras de materia prima con que se elaboraron resultaron positivas.
English: With regard to the use of curing salts, Neumayerová et al. (2014) assessed the survival of Toxoplasma gondii cysts in vacuum-packed goat's meat and fermented and dried cold meats made from goat's meat.
Spanish: Respecto al uso de sales de curado, Neumayerová et al. (2014) evaluaron la supervivencia de quistes de Toxoplasma gondii en carne de cabra envasada a vacío y en embutidos fermentados y secos procedentes de carne de cabra.
English: The meat was vacuum-packed with or without 2.5 % curing salts (6 % sodium nitrate and 94 % NaCI) and stored at 4 ºC and -20 ºC.
Spanish: La carne se envasó a vacío con o sin un 2,5 % de sales curantes (6 % de nitrito sódico y 94 % de NaCl) y se almacenaron a 4 ºC y -20 ºC.
English: In the vacuum-packed meats stored at 4 ºC without salt, the analysis of Toxoplasma was positive after 6 weeks.
Spanish: En las carnes envasadas a vacío y almacenadas a 4 ºC sin sal, el análisis de Toxoplasma resultó positivo después de 6 semanas.
English: The same meats stored at -20 ºC lost Toxoplasma viability after 4 hours.
Spanish: Las mismas carnes almacenadas a -20 ºC perdieron la viabilidad de Toxoplasma después de 4 horas.
English: These same authors verified the successful elimination of Toxoplasma cysts after a controlled fermentation of 12 days, testing fermented cold meats seasoned with spices, sugars, initiators and with 2.5 % curing salts.
Spanish: Estos mismos autores comprobaron la eficacia en la eliminación de los quistes de Toxoplasma tras una fermentación controlada de 12 días de duración, ensayando en embutidos fermentados adicionados de especias, azúcares, iniciadores y con un 2,5 % de sales de curado.
English: In the samples cured with a mixture of 2.5 % curing salts, Toxoplasma was viable at 7 days, stored at 4 ºC and unviable after 14 days, taking into account that the lethal capacity was reached in samples with an aw of 0.960, a salt content of 1.86 % and a pH of 5.82.
Spanish: En las muestras curadas con la mezcla de sales de curado al 2,5 %, Toxoplasma fue viable a los 7 días, almacenando a 4 ºC, e inviable a los 14 días, considerándose que la capacidad letal se alcanzó en aquellas muestras con una aw de 0,960, un contenido en sales de 1,86 % y un pH de 5,82.
English: Bayarri et al. (2010) discovered that at the end of the ham curing process (14 months of curing), there were no viable parasites, despite the fact that the pigs used as raw material were infected with T. gondii, therefore these authors concluded that the consumption of cured ham depending on the conditions of the process used, poses an insignificant risk of contracting toxoplasmosis, although they do suggest the need for additional studies to assess the safety of cured ham products obtained under different curing periods, salt and concentrations of nitrites and nitrates.
Spanish: Bayarri et al. (2010) comprobaron que al final del proceso de curado de jamones (14 meses de curación) no se observaban parásitos viables, pese a que los cerdos empleados como materia prima estaban infectados con T. gondii, concluyendo estos autores que el consumo de jamón curado según las condiciones de proceso empleado supone un riesgo insignificante de adquirir toxoplasmosis, si bien sugieren la necesidad de estudios adicionales para evaluar la seguridad de productos de jamón curado obtenidos bajo diferentes condiciones de tiempo de curado, sal y concentración de nitritos y nitratos.
English: Forbes et al. (2009), studied the survival of Toxoplasma gondii in various seal meat products: Fermented (igunaq), dehydrated (nikku) and savoury and spiced sausages.
Spanish: Forbes et al. (2009), estudiaron la supervivencia de Toxoplasma gondii en varios productos de carne de foca: fermentada (igunaq), deshidratada (nikku) y salchichas saladas y con especias.
English: Viability tests carried out after storing at 4 ºC for fermented or dehydrated meats and at -20 ºC for sausages for periods ranging between 41 and 121 days, showed that no contamination capacity existed in cats in any of the tested samples.
Spanish: Los ensayos de viabilidad realizados tras el almacenamiento a 4 ºC para las carnes fermentadas o deshidratadas y a -20 ºC para las salchichas en tiempos que oscilaron entre los 41 y 121 días demostraron que en ninguno de los supuestos ensayados existió capacidad infectiva en gatos.
English: The use of high pressures enables T. gondii to be destroyed at relatively low pressures.
Spanish: El uso de altas presiones permite la destrucción de T. gondii a relativamente bajas presiones.
English: Lindsay et al. (2006) studied the survival T. gondii cysts in tissues as a result of applying high pressures to ground pork.
Spanish: Lindsay et al. (2006) estudiaron la supervivencia de quistes de T. gondii en tejidos como consecuencia de la aplicación de altas presiones a carne de cerdo picada.
English: The ground meat was exposed to 0, 100, 200, 300 and 400 MPa treatments for 30, 60 or 90 seconds.
Spanish: La carne picada se sometió a tratamientos de 0, 100, 200, 300 y 400 MPa durante 30, 60 o 90 segundos.
English: Dumètre et al. (2008) studied the effect of the use of ozone and UV light radiation on the infectivity of T. gondii oocysts present in water.
Spanish: Dumètre et al. (2008) estudiaron el efecto del uso de ozono y radiación con luz ultravioleta sobre la infectividad de oocitos de T. gondii presentes en agua.
English: Dubey and Thayer (1994) studied the efficiency of using irradiation under different conditions for inactivating T. gondii cysts, testing doses ranging between 0.1 and 0.9 kGy at 5 ºC, with a gamma radiation source of Cs137.
Spanish: Dubey y Thayer (1994) estudiaron la eficacia del uso de la irradiación a diferentes condiciones para la inactivación de quistes de T. gondii, ensayando dosis comprendidas entre 0,1 y 0,9 kGy a 5 ºC, con una fuente de radiación gamma de Cs137.
English: Doses of 0,4 kGy, rendered the cysts nonviable, while a dose of 0.25 kGy was inefficient at temperatures ranging between -4 and 16 ºC.
Spanish: A partir de las dosis de 0,4 kGy, los quistes se consideraron no viables, siendo ineficaces las dosis de 0,25 kGy a temperaturas comprendidas entre los -4 y 16 ºC.
English: In relation to the risks involved in consuming non-animal based products, a number of analytical epidemiological studies show a significant relation between the presence of outbreaks of toxoplasmosis and the consumption of fruit and vegetables that have not been washed (Kapperud et al., 1996) (Lopes et al., 2012).
Spanish: En relación al riesgo que supone el consumo de alimentos de origen no animal, diversos estudios epidemiológicos analíticos muestran una asociación significativa entre la aparición de brotes de toxoplasmosis y el consumo de frutas y verduras sin lavar (Kapperud et al., 1996) (Lopes et al., 2012).
English: In France, an analytical epidemiological analysis of certain cases of sporadic toxoplasmosis identified the consumption of vegetables outside the home as a significant risk factor (Baril et al., 1999), to the point that the French National Health and Nutrition Programme recommends that pregnant women should not consume these products outside the home (including aromatic herbs) if the sanitisation treatment used is unknown (PNNS, 2007).
Spanish: En Francia, un análisis epidemiológico analítico de ciertos casos de toxoplasmosis esporádica identificó el consumo de verduras y hortalizas fuera de casa como un factor de riesgo significativo (Baril et al., 1999), hasta el punto que el Programa Nacional de Nutrición y Salud de Francia recomienda a las embarazadas no consumir estos productos fuera del hogar (incluidas las hierbas aromáticas) si se desconoce qué tratamiento de higienización han sufrido (PNNS, 2007).
English: The European Toxo Prevention Project (EUROTOXO, 2006) establishes recommendations to prevent toxoplasmosis infections in pregnant women:
Spanish: El European Toxo Prevention Project (EUROTOXO, 2006) establece las siguientes recomendaciones para prevenir las infecciones por toxoplasmosis en mujeres embarazadas:
English: • Wash hands before handling food.
Spanish: • Lavarse las manos antes de manejar los alimentos.
English: • Cook meat at a high temperature in order to kill Toxoplasma.
Spanish: • Cocinar la carne a temperatura suficiente para destruir Toxoplasma.
English: • Use gloves to handle indoor or outdoor plants and wash hands thoroughly after doing so.
Spanish: • Usar guantes para el manejo de plantas caseras o de jardín y lavar a fondo las manos tras la operación.
English: Brucellosis is a zoonotic disease caused by a number of species belonging to the Brucella genus.
Spanish: La brucelosis es una enfermedad zoonótica producida por varias especies del género Brucella.
English: In humans, there are six identified pathogens and all of them have specific animal reservoirs: B. melitensis (goats and sheep), B. abortus (bovine), B. suis (pigs), B. canis (dogs) and B. ceti and B. pinnipedialis (marine mammals).
Spanish: En el ser humano, son seis las especies patógenas identificadas y todas ellas tienen reservorios animales específicos: B. melitensis (cabras y ovejas), B. abortus (bovinos), B. suis (cerdos), B. canis (perros), y B. ceti y B. pinnipedialis (mamíferos marinos).
English: The number of cases of brucellosis varies greatly in terms of geography, with the most prevalent areas being countries in the Mediterranean, Latin America, western Asia and some parts of Africa (Corbel, 1997).
Spanish: La incidencia de la brucelosis tiene importantes variaciones geográficas, correspondiendo las zonas de mayor prevalencia a países del área mediterránea, América Latina, Asia occidental y algunas partes de África (Corbel, 1997).
English: In the European Union, the number of cases has dropped in a statistically significant level over the last 5 years and although it is considered to be a rare disease, it should be noted that it is very much a regional zoonoses.
Spanish: En la Unión Europea, el número de casos ha ido disminuyendo de manera estadísticamente significativa en los últimos 5 años y aunque se considera una enfermedad poco frecuente, es necesario tener en cuenta que es una zoonosis de marcado carácter regional.
English: The drop in cases coincides with a drop in number of cattle, sheep or goats with Brucella, which indicates the efficiency of the health campaigns and eradication programmes in place in the European Union (Rodríguez et al., 2012).
Spanish: El descenso de casos sigue una tendencia paralela a la disminución del número de rebaños de vacas, ovejas o cabras positivos a Brucella, dato indicativo de la eficacia de las campañas sanitarias y programas de erradicación existentes en la Unión Europea (Rodríguez et al., 2012).
English: In a report on the EpiSouth project, part of the Network of Surveillance for Infectious Diseases of countries in the Mediterranean area and the Balkans, it identified brucellosis as one of the five most important zoonoses to be controlled (Vorou et al., 2008).
Spanish: En un informe del proyecto EpiSouth, de la Red de Vigilancia de Enfermedades Transmisibles de Países del Área Mediterránea y Balcanes, se identificó la brucelosis como una de las cinco principales zoonosis de relevancia para su control (Vorou et al., 2008).
English: In Spain, the percentage of herds classified as free or official free from ovine and caprine brucellosis in 2011 was 94.87 %.
Spanish: En España, el porcentaje de rebaños calificados como indemnes u oficialmente indemnes de brucelosis ovina y caprina en el año 2011 se situó en el 94,87 %.
English: At 31 December 2011, 98.53 % of the herds were negative in the last diagnostic test (MAGRAMA, 2013a).
Spanish: A fecha 31 de diciembre de 2011, el 98,53 % de los rebaños fueron negativos en la última prueba de diagnóstico (MAGRAMA, 2013a).
English: With regard to bovine brucellosis, the percentage of herds classified as free or officially free from brucellosis was 97.83 % and on 31 December 2011, 99.68 % of the herds were negative in the last diagnostic test (MAGRAMA, 2013b).
Spanish: Con relación a la brucelosis bovina, el porcentaje de rebaños calificados como indemnes u oficialmente indemnes de brucelosis fue del 97,83 % y a 31 de diciembre de 2011, el 99,68 % de los rebaños fueron negativos en la última prueba de diagnóstico (MAGRAMA, 2013b).
English: In the European Union, 67.7 % of the confirmed cases of brucellosis were notified by countries that did not yet have the classification of “officially free from brucellosis”, among which were Spain, Greece and Portugal.
Spanish: En la Unión Europea, el 67,7 % de los casos confirmados de brucelosis fueron notificados por los países que aún no tenían la calificación de “oficialmente indemnes de brucelosis”, entre los que se incluían España, Grecia y Portugal.
English: Greece and Portugal had the highest number of notifications with 1.09 and 0.36 cases per 100 000 inhabitants, respectively.
Spanish: El mayor número de notificaciones correspondió a Grecia y Portugal con 1,09 y 0,36 casos por 100 000 habitantes, respectivamente.
English: The majority of the confirmed cases in countries with the classification of “officially free from brucellosis” were for people that had contracted the disease outside the country.
Spanish: La mayoría de los casos confirmados en los países con la calificación de “oficialmente indemnes de brucelosis”, correspondieron a personas que habían contraído la enfermedad fuera del país.
English: In Spain, in 2012 there were 62 confirmed cases (0.13 cases per 100 000 inhabitants) (EFSA/ECDC, 2014).
Spanish: En España, en 2012 se confirmaron 62 casos (0,13 casos por 100 000 habitantes) (EFSA/ECDC, 2014).
English: In Spain, brucellosis is a mandatory notifiable disease since 1943.
Spanish: En España, la brucelosis es una enfermedad de declaración obligatoria desde el año 1943.
English: Royal Decree 2210/95 creating the National Epidemiological Surveillance Network indicates that individualised information has to be obtained for cases of brucellosis, via the mandatory Disease Notification System (BOE, 1996).
Spanish: El Real Decreto 2210/95 por el que se crea la Red Nacional de Vigilancia Epidemiológica, indica que debe recogerse información individualizada de los casos de brucelosis, mediante el Sistema de Enfermedades de Declaración Obligatoria (BOE, 1996).
English: This information is complemented with the collection by other subsystems that form part of the Basic Surveillance System, such as the notification of outbreaks (Rodríguez et al., 2012).
Spanish: Esta información se complementa con la recogida por otros subsistemas componentes del Sistema Básico de Vigilancia, como son la declaración de brotes (Rodríguez et al., 2012).
English: The disease in humans begins suddenly or insidiously, with non-specific symptoms, similar to flu symptoms (fever, headache, weariness) and its duration can vary.
Spanish: La enfermedad en humanos tiene un comienzo repentino o insidioso, con sintomatología inespecífica, similar a la gripe (fiebre, cefaleas y debilidad), y de duración variable.
English: However, sometimes, serious infections can occur, causing central nervous system complications and endocarditis.
Spanish: Sin embargo, en ocasiones, se pueden producir infecciones graves que cursan con afección del sistema nervioso central y endocarditis.
English: Also, it may last a long time, leading to chronic symptoms with recurring fever, joint pain, arthritis and fatigue.
Spanish: Además, puede prolongarse en el tiempo, dando lugar a sintomatología crónica de fiebres recurrentes, dolores articulares, artritis y fatiga.
English: In 2012, in the European Union, almost four out of five cases of human brucellosis (taking into account those for which hospital information is available) included hospitalisation, although only one death was reported (EFSA/ECDC, 2014).
Spanish: En 2012, en la Unión Europea, casi cuatro de cada cinco casos de brucelosis humana (considerando aquellos para los que se tiene información hospitalaria) fueron hospitalizados, aunque sólo se reportó un caso mortal (EFSA/ECDC, 2014).
English: Given that Brucella causes miscarriage and foetal malformations in animals, it has traditionally been considered a potentially abortive and teratogenic agent in humans, despite the absence of erythritol in the human placenta (Khan et al., 2001) (Doganay and Aygen, 2003) (Pappas et al., 2005) (Al-Tawfiq and Memish, 2013).
Spanish: Debido a que Brucella produce abortos y malformaciones fetales en los animales, se ha considerado tradicionalmente un agente potencialmente abortivo y teratogénico en humanos, a pesar de la ausencia de eritritol en la placenta humana (Khan et al., 2001) (Doganay y Aygen, 2003) (Pappas et al., 2005) (Al-Tawfiq y Memish, 2013).
English: Gulsun et al. (2011) discovered that the number of premature births and underweight babies significantly increased in pregnant women with brucellosis.
Spanish: Gulsun et al. (2011) comprobaron que la incidencia de nacimientos de bebés prematuros y con bajo peso aumentaba significativamente en mujeres gestantes con brucelosis.
English: However, the relationship between the infection and the appearance of problems during pregnancy may be controversial for many authors, the number of spontaneous miscarriages, premature births and intrauterine infection is no higher than that observed in infections attributed to other microorganisms (Doganay and Aygem 2003).
Spanish: Sin embargo, la relación entre la infección y la aparición de problemas en el embarazo parece ser controvertida y para muchos autores, la incidencia de abortos espontáneos, nacimientos prematuros e infección intrauterina no es mayor que la observada en infecciones atribuidas a otros microorganismos (Doganay y Aygem 2003).
English: However, recent studies have shown the ability of these bacteria to grow in the extravillous trophoblasts, which are vital for the implantation of the zygote during the initial stages of pregnancy (Salcedo et al., 2013).
Spanish: No obstante, estudios recientes han demostrado la capacidad de estas bacterias de crecer en los trofoblastos extravellosos, que son esenciales para la implantación del zigoto en las primeras etapas de la gestación (Salcedo et al., 2013).
English: Congenital brucellosis due to an infection transmitted by the mother during the last month of pregnancy or during childbirth appears within a few days or weeks of life of the child, acutely, subacutely or chronically mainly with digestive symptoms: Hepatitis with diffuse affectation of the liver and, more rarely, hepatic abscesses have also been reported.
Spanish: La brucelosis connatal o congénita, debida a la infección transmitida por la madre durante el último mes del embarazo o en el momento de parto se manifiesta a los pocos días o semanas de vida en el niño de forma aguda, subaguda o crónica con predominio de síntomas digestivos: hepatitis con afectación difusa del hígado, y más raramente, aunque también han sido reportados abscesos hepáticos.
English: In humans there are two main forms of transmission: 1) through food as a result of consuming products from infected animals, particularly raw milk and dairy products made with raw milk and 2) through direct transmission from touching infected animals or infected tissues, inhalation of infectious particles and accidental inoculation with live Brucella vaccines.
Spanish: Las vías de transmisión en humanos son principalmente dos: 1) alimentaria por el consumo de productos procedentes de animales infectados, especialmente leche cruda y productos lácteos elaborados con leche cruda, y 2) transmisión directa por contacto con animales infectados o sus tejidos, inhalación de partículas infectivas e inoculación accidental de vacunas vivas contra Brucella.
English: In Spain, between 1996 and 2011, there were 319 outbreaks of human brucellosis declared to the National Epidemiological Surveillance Network (food transmission and direct transmission).
Spanish: En España, desde el año 1996 hasta 2011, se declararon al Sistema de Brotes de la Red Nacional de Vigilancia Epidemiológica 319 brotes de brucelosis humana (transmisión alimentaria y transmisión directa).
English: The outbreaks that were transmitted directly were the more prevalent ones and they occurred mainly in people related to the rural and farming scene or through touching or handling infected animals or products thereof (inhalation or direct contact), abattoir workers as well as laboratory staff through handling samples for diagnosis or from live vaccines.
Spanish: Los brotes de transmisión directa fueron los más frecuentes y se produjeron fundamentalmente en personas vinculadas al ámbito rural y ganadero por contacto y manipulación de animales infectados o sus productos (inhalación o contacto directo), en operarios de mataderos, así como en personal de laboratorio por manipulación de muestras para diagnóstico o de vacunas vivas.
English: During the 1996-2011 period, the number of directly transmitted brucellosis outbreaks reached 233, representing 73 % of the total.
Spanish: En el periodo 1996-2011, el número de brotes de brucelosis de transmisión directa ascendió a 233, representando un 73 % del total.
English: Outbreaks through food transmission were related to the consumption of raw milk or dairy products (cheeses) from infected animals, made in an artisan manner and without suitable health controls, with 86 outbreaks being registered (27 % of the total).
Spanish: Los brotes de transmisión alimentaria estuvieron relacionados con el consumo de leche cruda o productos lácteos (quesos) procedentes de animales infectados, elaborados de forma artesanal y sin un adecuado control sanitario, registrándose 86 brotes (27 % del total).
English: Of these, 84 % (72) were attributed to the consumption of cheese and 14 % (12) to the consumption of raw milk.
Spanish: De éstos, un 84 % (72) se atribuyeron al consumo de queso y el 14 % (12) al consumo de leche cruda.
English: In two outbreaks the relevant food could not be identified (Rodríguez et al., 2012).
Spanish: En dos brotes no se llegó a identificar el alimento involucrado (Rodríguez et al., 2012).
English: As in Spain (Méndez Martínez et al., 2003) (Colmenero et al., 2011), the consumption of raw milk and dairy products made with raw milk is still the most common source of outbreaks through food transmission in European countries of the Mediterranean, such as: Bulgaria (Tzaneva et al., 2009), France (Mailles et al., 2012), Greece (Karagiannis et al., 2012), or Italy (Farina et al., 2008), among others.
Spanish: Al igual que sucede en España (Méndez Martínez et al., 2003) (Colmenero et al., 2011), el consumo de leche cruda y productos lácteos elaborados con leche cruda continúa estando en el origen de los brotes de transmisión alimentaria más frecuentes en los países europeos del área mediterránea, como por ejemplo: Bulgaria (Tzaneva et al., 2009), Francia (Mailles et al., 2012), Grecia (Karagiannis et al., 2012), o Italia (Farina et al., 2008), entre otros.
English: In the European Union, Regulation (EC) No 853/2004 of the European Parliament and of the Council, of 29 April 2004, lays down specific hygiene rules for food of animal origin (EU, 2004).
Spanish: En la Unión Europea, el Reglamento (CE) Nº 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004 establece normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal (UE, 2004).
English: This rule, in its chapter on health requirements for the production of raw milk, includes specific provisions in relation to brucellosis.
Spanish: Esta normativa, en el capítulo de requisitos sanitarios para la producción de leche cruda, contiene especificaciones concretas con relación a la brucelosis.
English: 1. In the case of cows and buffaloes, they do not have a positive reaction to the brucellosis tests or show signs of this disease; the milk must be submitted to a thermal treatment until it shows a negative reaction to the phosphatase test.
Spanish: En el caso de las vacas y búfalas que no muestren una reacción positiva a las pruebas de la brucelosis ni presenten síntomas de esta enfermedad, la leche se someta a un tratamiento térmico hasta mostrar una reacción negativa a la prueba de la fosfatasa.