Thermostatic/parallel_corpus_webcrawl_english_spanish_1 huggingface dataset:
English: Its minimum growth temperature is between 5.5 and 8 ºC and the maximum between 41 and 45 ºC, although some strains are able to multiply at 47 ºC.
Spanish: El hecho de que el estómago de los recién nacidos y, en particular, de los prematuros, sea menos ácido que el de los adultos, podría contribuir a la supervivencia de Cronobacter en los lactantes.
English: In addition, many strains produce an exopolysaccharide, allowing them to create biofilms and to resist adverse conditions on different surfaces (Iversen et al., 2004).
Spanish: Además, muchas cepas producen un exopolisacárido que les permite crear biopelículas y resistir en condiciones adversas en distintas superficies (Iversen et al., 2004).
English: There is no agreement as to whether it is more tolerant to heat treatment than other nonspore-forming bacteria.
Spanish: No existe consenso sobre si es más tolerante a los tratamientos térmicos que otras bacterias no formadoras de esporas.
English: It is considered to be an ubiquitous microorganism and has been isolated in a large variety of sources, including very different foods, of both plant and animal origin, mixed dehydrated raw materials, waste water and other domestic environments, hospitals and food production lines (Norberg et al., 2012).
Spanish: Se considera un microorganismo ubicuo, habiéndose aislado de una gran variedad de fuentes, incluidos alimentos muy distintos, tanto de origen vegetal como animal, materias primas deshidratadas mezcladas, aguas residuales y distintos ambientes en hogares, hospitales y líneas de producción de alimentos (Norberg et al., 2012).
English: Its prevalence is greater in dried food.
Spanish: Su prevalencia es mayor en alimentos deshidratados.
English: Its main competitive advantage compared to other microorganisms causing food-borne disease with which it shares approximately similar temperature, pH and water activity growth limits, is its high resistance to desiccation, making it particularly relevant in dry environments, such as those of infant formulae and processing plants.
Spanish: Su principal ventaja competitiva frente a otros microorganismos causantes de enfermedades transmitidas por los alimentos con los que comparte límites de crecimiento aproximadamente similares en cuanto a temperatura, pH y actividad de agua, es su elevada resistencia a la desecación, que le hace especialmente relevante en ambientes secos, como los que se encuentran en los PPL y en las plantas de procesado.
English: In fact, Cronobacter has been confirmed to be more resistant to osmotic stress and desiccation than other enterobacteria (Breeuwer et al., 2003).
Spanish: De hecho, se ha confirmado que Cronobacter es más resistente al estrés osmótico y a la desecación que otras enterobacterias (Breeuwer et al., 2003).
English: Infant formulae and follow-on formulae have been epidemiologically associated with outbreaks of disease caused by Cronobacter.
Spanish: Los PPL y los preparados de continuación han sido asociadas epidemiológicamente a brotes de enfermedad causados por Cronobacter.
English: The manufacturing processes for both types of food are essentially identical, the only difference being that the follow-on formulae contain a higher number of ingredients.
Spanish: Los procesos de fabricación de ambos tipos de alimentos son esencialmente idénticos, con la única diferencia de que en los preparados de continuación el número de ingredientes empleados es más amplio.
English: Different studies reveal its presence at variable frequencies, from 0 to 14 % in infant formulae and other food for newborns (Muytjens et al., 1988) (Nazarowec-White and Farber, 1997a) (Iversen and Forsythe, 2004) (Kandhai et al., 2010) (Sonbol et al., 2013) (Li et al., 2014) (Pan et al., 2014).
Spanish: Distintos estudios revelan su presencia a frecuencias variables, desde un 0 a un 14 % en PPL y otros alimentos para recién nacidos (Muytjens et al., 1988) (Nazarowec-White y Farber, 1997a) (Iversen y Forsythe, 2004) (Kandhai et al., 2010) (Sonbol et al., 2013) (Li et al., 2014) (Pan et al., 2014).
English: In any case, Cronobacter is generally present in infant formulae at very low levels (between 0.36 and 66.0 CFU/100 g) (Muytjens et al., 1988) (Forsythe, 2005).
Spanish: En cualquier caso, Cronobacter está generalmente presente en los PPL a niveles muy bajos (entre 0,36 y 66,0 ufc/100 g) (Muytjens et al., 1988) (Forsythe, 2005).
English: Although infant formulae are the main source of this microorganism, they are not the only one, as cases have been diagnosed in children not fed with infant formulae (Stoll et al., 2004).
Spanish: Aunque los PPL constituyen la principal fuente de este microorganismo, no es la única, ya que se han diagnosticado casos en niños que no se alimentaron con PPL (Stoll et al., 2004).
English: Moreover, cases have been reported in adults.
Spanish: Además, se han documentado casos en adultos.
English: The contamination of infant formulae with Cronobacter may occur during the production process (Asakura et al., 2007).
Spanish: La contaminación de PPL con Cronobacter puede producirse durante el proceso productivo (Asakura et al., 2007).
English: Another source of contamination is found in contaminated utensils (such as blenders or spoons) which may be used in the home to prepare the infant formulae (Noriega et al., 1990).
Spanish: Otra fuente de contaminación la constituyen los utensilios contaminados (tales como batidoras o cucharas) que se puedan emplear a nivel doméstico en la preparación de los PPL (Noriega et al., 1990).
English: It has also been demonstrated to be able to survive in infant formulae with a water activity as low as 0.2 for periods of up to two and a half years (Caubilla-Barron and Forsythe, 2007).
Spanish: También se ha demostrado que es capaz de sobrevivir en PPL con actividad de agua tan baja como 0,2 durante periodos de hasta dos años y medio (Caubilla-Barron y Forsythe, 2007).
English: Reconstituted infant formulae are, on the other hand, an ideal medium for its proliferation.
Spanish: Los PPL reconstituidos constituyen, en cambio, un medio idóneo para su proliferación.
English: Some studies have found that Cronobacter can survive the thermal stress applied when the infant formula is reconstituted using warm water (Asakura et al., 2007) (Osaili et al., 2009).
Spanish: Algunos estudios han encontrado que Cronobacter puede sobrevivir al estrés térmico aplicado cuando el PPL se reconstituye con agua templada (Asakura et al., 2007) (Osaili et al., 2009).
English: The FAO and the WHO recommend the reconstitution of infant formulae using water at a temperature of more than 70 ºC to reduce the potential risk of Cronobacter (FAO/WHO, 2006).
Spanish: La FAO y la OMS recomiendan la reconstitución de los PPL con agua a más de 70 ºC para reducir el riesgo potencial de Cronobacter (FAO/OMS, 2006).
English: This would result in a reduction of its population by 4-6 log cycles, depending on the product type (Osaili et al., 2009).
Spanish: Esto resultaría en una reducción de su población en 4-6 ciclos logarítmicos, en función del tipo de producto (Osaili et al., 2009).
English: In addition, it has been found that its exposure to gentle heating or to acid conditions may lead to greater viability during the subsequent rehydration of the infant formulae at higher temperatures and even in the acid conditions of the stomach (Yang et al., 2015).
Spanish: Además, se ha comprobado que su exposición a un calentamiento suave o a condiciones ácidas podrían repercutir en una mayor viabilidad durante la posterior rehidratación de los PPL a temperaturas más elevadas e incluso en las condiciones ácidas del estómago (Yang et al., 2015).
English: Once the infant formulae has been reconstituted, Cronobacter is able to multiply depending on the preparation and storage conditions, and consequently it should be stored at temperatures of less than 5 ºC (FAO/WHO, 2006).
Spanish: Una vez que los PPL se reconstituyen, Cronobacter se puede multiplicar dependiendo de las condiciones de preparación y almacenamiento, por este motivo se recomienda almacenarlos a temperaturas inferiores a 5 ºC (FAO/OMS, 2006).
English: Regulation (EC) No 2073/2005, of 15 November 2005, on microbiological criteria for foodstuffs, and its subsequent amendments, establishes a maximum microbiological limit of absence of Cronobacter in each of 30 samples (n=30) of 10 g for dried infant formulae and dried dietary foods intended for special medical purposes for infants under the age of 6 months, throughout the product shelf-life (EU, 2005).
Spanish: El Reglamento (CE) Nº 2073/2005 de la Comisión, de 15 de noviembre de 2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimentarios, y sus posteriores modificaciones, establece un límite microbiológico máximo de ausencia de Cronobacter en cada una de las 30 muestras (n=30) de 10 g para los preparados deshidratados para lactantes y alimentos dietéticos deshidratados destinados a usos médicos especiales para lactantes menores de 6 meses, durante toda la vida útil del producto (UE, 2005).
English: In the event of a positive result, an analysis for Cronobacter must be conducted (Annex I).
Spanish: de 10 g tomadas al final del proceso de fabricación, y, en caso de obtener algún resultado positivo, hay que realizar análisis en busca de Cronobacter (Anexo I).
English: Salmonella, as is Cronobacter, is a well-known cause of disease, including diarrhoea, septicaemia or meningitis, in infants (FAO/WHO, 2004a).
Spanish: Salmonella, al igual que Cronobacter, es una causa bien conocida de enfermedades, tales como diarrea, septicemia o meningitis, en lactantes (FAO/OMS, 2004a).
English: Just as in the cases of Cronobacter, the rates of salmonellosis in infants are higher than in other groups (Olsen et al., 2001), indicating the greater susceptibility of this population group.
Spanish: Al igual que en los casos de Cronobacter, las tasas de salmonelosis en los lactantes son más elevadas que en otros grupos (Olsen et al., 2001), lo cual es indicativo de la mayor susceptibilidad de este grupo de población.
English: A recent study which analysed the incidence of the five principal food-borne pathogens in the United States, determined that Salmonella is the main cause of bacterial disease in children under the age of 5 years (Scallan et al., 2013).
Spanish: Un estudio reciente que analizaba la incidencia de los cinco principales patógenos transmitidos por alimentos en Estados Unidos, determinó que Salmonella es la principal causa de enfermedades bacterianas en niños menores de 5 años (Scallan et al., 2013).
English: Secondary bacteraemia is associated with extra intestinal manifestations such as meningitis, encephalopathy, endocarditis, pneumonia, abscesses, osteomyelitis, cellulitis or arthritis.
Spanish: La bacteriemia secundaria se asocia a manifestaciones extraintestinales como meningitis, encefalopatía, endocarditis, neumonía, abscesos, osteomielitis, celulitis o artritis.
English: In children aged between 0 and 6 years with bacteraemia, the risk of meningitis is 24 % (Sánchez-Vargas et al., 2011).
Spanish: En niños de entre 0 y 6 años con bacteriemia, el riesgo de meningitis alcanza el 24 % (Sánchez-Vargas et al., 2011).
English: In addition, a recent study links a history of gastroenteritis due to Salmonella in children to a higher risk of irritable bowel syndrome when adult (Cremon et al., 2014).
Spanish: Por otra parte, un estudio reciente relaciona los antecedentes de gastroenteritis por Salmonella en niños con un mayor riesgo de padecer síndrome del intestino irritable en la edad adulta (Cremon et al., 2014).
English: The foods most frequently involved in the transmission of Salmonella include unpasteurised milk and milk derivatives, raw or undercooked meat and poultry, raw or undercooked eggs, raw sprouts (alfalfa, soy, radish), raw vegetables and any dish prepared using the above, including salads, desserts, sauces, etc. (Wattiau et al., 2011).
Spanish: Los alimentos implicados con mayor frecuencia en la transmisión de Salmonella incluyen la leche y derivados sin pasterizar, carne y carne de ave cruda o poco cocinada, huevos crudos o poco cocinados, brotes crudos (alfalfa, soja, rábanos), vegetales crudos y cualquier plato preparado con alguno de los anteriores, incluyendo ensaladas, postres, salsas, etc. (Wattiau et al., 2011).
English: Salmonella has been isolated occasionally from infant formulae (FAO/WHO, 2004a).
Spanish: Salmonella se ha aislado en ocasiones a partir de PPL (FAO/OMS, 2004a).
English: Between 1995 and 2006 at least six outbreaks of salmonellosis were linked to powdered milk products in different countries (FAO/WHO, 2006).
Spanish: Entre 1995 y 2006 se vincularon al menos seis brotes de salmonelosis a productos lácteos en polvo en distintos países (FAO/OMS, 2006).
English: The contamination of infant formulae with low levels of Salmonella was sufficient to cause infection in infants.
Spanish: La contaminación de los PPL con bajos niveles de Salmonella fue suficiente para provocar la infección en los lactantes.
English: In these cases, errors in the production process, for example the presence of water in normally dry areas, which permitted the multiplication of Salmonella, or the presence of Salmonella in zones difficult to access or clean, were identified as the source of the contamination (FAO/WHO, 2006).
Spanish: En estos casos, fallos en el proceso productivo, por ejemplo la presencia de agua en zonas normalmente secas, que permitieron la multiplicación de Salmonella, o la presencia de Salmonella en zonas de difícil acceso o limpieza, fueron identificadas como origen de la contaminación (FAO/OMS, 2006).
English: Nevertheless, and unlike other outbreaks caused by Salmonella, it has not been possible to convincingly demonstrate from an epidemiological or microbiological aspect that infant formulae are the source or the vehicle of the infection in sporadic cases (FAO/WHO, 2004a).
Spanish: No obstante, y a diferencia de otros brotes causados por Salmonella, no se ha podido demostrar de manera convincente desde un punto de vista epidemiológico o microbiológico que los PPL sean la fuente o el vehículo de la infección en casos esporádicos (FAO/OMS, 2004a).
English: In addition, in studies conducted on infant formulae, Salmonella has rarely been detected.
Spanish: Además, en los estudios realizados sobre PPL, raramente se ha detectado Salmonella.
English: In a study by Muytjens et al. (1988), Salmonella was not found in any of the 141 samples analysed.
Spanish: En un estudio de Muytjens et al. (1988) no se encontró Salmonella en ninguna de las 141 muestras analizadas.
English: As occurs with Cronobacter, Salmonella is not able to multiply in dried infant formulae, although it can survive for long periods of time in the dried formula.
Spanish: Tal y como ocurre con Cronobacter, Salmonella tampoco es capaz de multiplicarse en los PPL deshidratados, pero puede igualmente sobrevivir en ellos durante largos periodos de tiempo.
English: Once reconstituted, the infant formula is the perfect medium for the growth of Salmonella.
Spanish: Una vez reconstituido, el PPL es un medio óptimo para el crecimiento de Salmonella.
English: Salmonella is excreted in faeces after infection for a period of 5 weeks, or longer in children under the age of 5 years (Sánchez-Vargas et al., 2011).
Spanish: Salmonella se excreta en las heces tras la infección durante un periodo de unas 5 semanas, que es más prolongado en niños menores de 5 años (Sánchez-Vargas et al., 2011).
English: As is the case with all enteric pathogens, good hygiene and good practices when handling food are the keys to prevent transmission.
Spanish: Como en el caso de todos los patógenos entéricos una buena higiene y las buenas prácticas en la manipulación de alimentos son clave para evitar la transmisión.
English: Regulation (EC) No 2073/2005 establishes a food safety microbiological criteria of absence of Salmonella in each of 30 samples (n=30) of 25 g for dried infant formula and for dried dietary foods intended for special medical purposes for infants under the age of 6 months, and for dried followon formulae, throughout the self-life of these products (EU, 2005) (Annex I).
Spanish: El Reglamento (CE) Nº 2073/2005 establece un criterio microbiológico de seguridad alimentaria de ausencia de Salmonella en cada una de las 30 muestras (n=30) de 25 gramos para los preparados deshidratados para lactantes y alimentos dietéticos deshidratados destinados a usos médicos especiales para lactantes menores de 6 meses, así como en los preparados deshidratados de continuación, durante toda la vida útil de estos productos (UE, 2005) (Anexo I).
English: This is a Gram-positive, non-sporulating bacterium, which causes a very serious food-borne disease (FAO/WHO, 2004b).
Spanish: Es una bacteria Gram positiva, no esporulada, que produce una enfermedad de transmisión alimentaria muy grave (FAO/OMS, 2004b).
English: In the European Union (EU), listeriosis is an uncommon but very serious food-borne disease, in comparison with other food-borne processes, such as salmonellosis.
Spanish: En la Unión Europea (UE), la listeriosis es una enfermedad de transmisión alimentaria relativamente poco frecuente pero muy grave, en comparación con otros procesos transmitidos por alimentos, como la salmonelosis.
English: In addition, it has high rates of morbidity, hospitalisation and mortality in vulnerable population groups (EFSA, 2013).
Spanish: Además, presenta elevadas tasas de morbilidad, hospitalización y mortalidad en grupos poblacionales vulnerables (EFSA, 2013).
English: AECOSAN Scientific Committee: Microbiological risks associated with the consumption of certain foods for children aged 0 to 3
Spanish: Listeria monocytogenes es un patógeno oportunista que casi siempre afecta a personas con patologías subyacentes graves que cursan con inmunodepresión.
English: There is a later and more frequent neonatal form which appears between the first and eighth week of the child's life, where the contagion probably took place in the delivery channel.
Spanish: Existe una forma neonatal más tardía y frecuente, que aparece entre la 1ª y 8ª semana de vida del niño, en la que el contagio probablemente se ha producido en el canal del parto.
English: The most frequent symptoms are meningitis, with lethargy, refusal to feed and irritability.
Spanish: En ella el cuadro más frecuente es meningitis, con letargia, rechazo del alimento e irritabilidad.
English: Listeria monocytogenes is widely distributed in the environment and may contaminate food at various stages in the food chain.
Spanish: Listeria monocytogenes está muy distribuida por el medio ambiente y puede contaminar los alimentos en diversas etapas de la cadena alimentaria.
English: The usual heat treatment used in the preparation of food (>65 ºC) is sufficient to eliminate it, but, due to its ubiquity, it is able to re-contaminate food after the processing; this, linked to its capacity to develop at refrigeration temperatures, means that some ready-to-eat products, especially those with a medium or long shelf-life (semi-preserved fish, heat-treated meat products, soft cheeses), are particularly dangerous (FAO/WHO, 2004b) (EFSA, 2013).
Spanish: Los tratamientos térmicos habituales de preparación de alimentos (>65 ºC) son suficientes para eliminarla, pero, debido a su ubicuidad, puede recontaminar los alimentos tras el procesado; esto, unido a su capacidad de desarrollarse a temperaturas de refrigeración, hace que algunos productos listos para el consumo, especialmente los que tienen una duración media o prolongada (semiconservas de pescado, productos cárnicos tratados térmicamente, quesos blandos), sean particularmente peligrosos (FAO/OMS, 2004b) (EFSA, 2013).
English: Regulation (EC) No 2073/2005 establishes a food safety microbiological criteria for this microorganism for ready-to-eat foods intended for infants in which the absence is required in 25 g of the product throughout its shelf-life (EU, 2005) (Annex I).
Spanish: El Reglamento (CE) Nº 2073/2005 establece un criterio microbiológico de seguridad alimentaria para este microorganismo para los alimentos listos para el consumo destinados a lactantes en el que se exige la ausencia en 25 gramos del producto a lo largo de toda su vida útil (UE, 2005) (Anexo I).
English: For ready-to-eat foods not intended for infants, the maximum limit is 100 CFU/g during the shelf-life of the food, considering that the risk of developing listeriosis due to the intake of contaminated food with counts below this limit for the general population is very low (FAO/WHO, 2004b) (EU, 2005).
Spanish: Para los alimentos listos para el consumo no destinados a lactantes el límite máximo es de 100 ufc/g durante la vida útil de los alimentos, teniendo en cuenta que el riesgo de desarrollo de listeriosis por la ingesta de alimentos contaminados con recuentos inferiores a este límite para la población en general es muy bajo (FAO/OMS, 2004b) (UE, 2005).
English: 3.1.4 Campylobacter spp.
Spanish: revista del comité científico nº 22
English: Species from the thermophilic group (C. jejuni and C. coli) are widespread throughout the environment and their main reservoir is the digestive tract of birds and some mammals, such as the pig, and to a lesser extent, cattle and other ruminants (EFSA, 2005).
Spanish: Las especies del grupo termofílico (C. jejuni y C. coli) están muy extendidas por todo el medio ambiente y su reservorio principal se encuentra en el tracto digestivo de las aves y también de algunos mamíferos, como el cerdo y, en menor medida vacuno y otros rumiantes (EFSA, 2005).
English: Its capacity for survival in the environment is limited, as it is unable to grow at temperatures below 30 ºC and requires low oxygen concentrations (5 % optimum); it is also sensitive to drying, sodium chloride at concentrations of more than 2 %, a pH of less than 4.9 and numerous disinfectants, and to heat treatments such as pasteurisation or complete cooking (Park, 2002).
Spanish: Su capacidad de supervivencia en el medio ambiente es limitada, ya que es incapaz de crecer por debajo de 30 ºC y necesita concentraciones de oxígeno reducidas (5 % de forma óptima); además es sensible a la desecación, el cloruro sódico en concentraciones por encima del 2 %, pH inferior a 4,9 y numerosos desinfectantes, así como a los tratamientos térmicos de pasterización o cocinado completo (Park, 2002).
English: The majority of Campylobacter infections are sporadic and outbreaks are infrequent.
Spanish: La mayor parte de las infecciones por Campylobacter son esporádicas y los brotes son infrecuentes.
English: Poultry meat is the principal source of transmission of the disease, either due to the consumption of undercooked contaminated meat, or due to cross contamination (Acheson and Allos, 2001) (FAO/WHO, 2009).
Spanish: La carne de ave es la principal vía de transmisión de la enfermedad, bien por el consumo de carne contaminada insuficientemente cocinada o por contaminación cruzada a partir de ella (Acheson y Allos, 2001) (FAO/OMS, 2009).
English: Campylobacteriosis is a gastrointestinal disease similar to that produced by other enteric pathogens and in most cases it is self-limiting.
Spanish: La campilobacteriosis cursa como una enfermedad gastrointestinal similar a la producida por otros patógenos entéricos y en la mayoría de los casos es autolimitada.
English: There may occasionally be gastrointestinal or systemic complications, which, although infrequent, are more likely in young children (EFSA, 2005).
Spanish: Ocasionalmente pueden aparecer complicaciones gastrointestinales o sistémicas, que, aunque sean infrecuentes, se dan con mayor probabilidad en niños pequeños (EFSA, 2005).
English: In the case of neonates, the majority experience a moderate disease, although the infection evolves more often than in adults towards neonatal sepsis or the appearance of meningoencephalitis.
Spanish: En el caso de los neonatos, la mayoría experimenta una enfermedad moderada, aunque la infección evoluciona con mayor frecuencia que en los adultos hacia la sepsis neonatal o la aparición de meningoencefalitis.
English: The latter complication, more frequent in the case of C. fetus, can be fatal or may leave severe neurological sequels (Smith, 2002).
Spanish: Esta última complicación, más frecuente en el caso de C. fetus, puede ser fatal o dejar secuelas neurológicas muy graves (Smith, 2002).
English: In neonates, the mortality rate due to Campylobacter reaches 2.5 % (McDonald and Gruslin, 2001).
Spanish: En neonatos la mortalidad por Campylobacter alcanza el 2,5 % (McDonald y Gruslin, 2001).
English: The most efficient preventive measures at home are good personal hygienic practices (handwashing) and prevention of cross contamination when handling raw food, paying special attention to poultry.
Spanish: Las medidas preventivas más eficaces en el hogar son las buenas prácticas de higiene personal (lavado de manos) y evitar la contaminación cruzada en la manipulación de alimentos crudos, con especial atención a la carne de ave.
English: All the pathogenic groups of Escherichia coli are agents of gastrointestinal disease in children.
Spanish: Todos los grupos patógenos de Escherichia coli son agentes de enfermedad gastrointestinal en niños.
English: It is known that the infective dose in children under the age of 5 years is far less than for adults.
Spanish: Se sabe que la dosis infectiva en niños menores de 5 años es mucho menor que para los adultos.
English: In addition, it has been demonstrated that the period of excretion through faeces after the symptoms have disappeared is longer than in adults, implying a higher risk of acquisition in schools and kindergartens (Woteki and Kineman, 2008).
Spanish: Además, se ha demostrado que el periodo de eliminación por heces una vez desaparecidos los síntomas es mayor que en los adultos, lo que implica un mayor riesgo de adquisición de la enfermedad en escuelas y guarderías (Woteki y Kineman, 2008).
English: Nevertheless, the Shiga toxinproducing strains (STEC/EHEC) and the atypical strains of enteropathogenic Escherichia coli (aEPEC) are associated with production animals, mainly dairy cattle, and are often transmitted through food of animal origin (Nataro and Kaper, 1998) (Trabulsi et al., 2002).
Spanish: Sin embargo, las cepas productoras de toxinas Shiga (STEC/EHEC) y las cepas atípicas de Escherichia coli enteropatogénico (aEPEC) están asociadas a animales de abasto, principalmente ganado lechero, y se transmiten frecuentemente por alimentos de origen animal (Nataro y Kaper, 1998) (Trabulsi et al., 2002).
English: 5-10 % of the patients infected by EHEC develop haemolytic uremic syndrome (HUS), with a mortality rate of 3-5 %.
Spanish: El 5-10 % de los pacientes infectados por EHEC desarrollan síndrome urémico hemolítico (SUH), con una mortalidad del 3-5 %.
English: HUS is the primary cause of acute kidney failure in small children and is associated with severe neurological complications (convulsions, coma, etc.) in 25 % of the cases, and with chronic kidney failure in approximately 50 % of the survivors (Lim et al., 2010).
Spanish: El SUH es la primera causa de fallo renal agudo en niños pequeños y se asocia a complicaciones neurológicas severas (convulsiones, coma, etc.) en el 25 % de los casos, y a fallo renal crónico en aproximadamente el 50 % de los supervivientes (Lim et al., 2010).
English: The principal outbreaks of infection due to EHEC are associated with the consumption of undercooked beef, especially hamburgers, undercooked meat derivatives such as salami or sausages, unpasteurised milk, raw sprouts, fresh spinach, tomatoes, lettuce and unpasteurised apple juice (Ferens and Hovde, 2011).
Spanish: Los principales brotes de infección por EHEC se asocian al consumo de carne de vacuno poco cocinada, especialmente hamburguesas, derivados cárnicos poco cocinados como salami o salchichas, leche sin pasterizar, brotes crudos, espinacas frescas, tomates, lechugas y zumo de manzana no pasterizado (Ferens y Hovde, 2011).
English: In this respect, the consumption of raw milk is a risky practice, as there are confirmed cases of HUS for this reason in children (Allerberger et al., 2003).
Spanish: En este sentido, el consumo de leche cruda es una práctica de riesgo, ya que hay reseñados casos de SUH por esta causa en niños (Allerberger et al., 2003).
English: A study conducted in France on paediatric cases of HUS over 1 year revealed that Escherichia coli O157 was the principal agent of this disease and that the greatest incidence occurred in children under the age of 1 year, followed by the age group of up to 5 years (all together, children under 5 years made up 81 % of the cases).
Spanish: Un estudio realizado en Francia sobre casos pediátricos de SUH durante un período de 1 año reveló que Escherichia coli O157 fue el principal agente de esta enfermedad y que la mayor incidencia se daba en niños menores de 1 año, seguidos del grupo de edad hasta 5 años (en conjunto, los niños menores de 5 años suponían el 81 % de los casos).
English: Some of the cases of disease are also linked to the consumption of dairy products made with raw milk (Decludt et al., 2000).
Spanish: Algunos de los casos de enfermedad también se relacionaron con el consumo de productos lácteos elaborados con leche cruda (Decludt et al., 2000).
English: Children under the age of 5 years are also more susceptible to the development of disease as a consequence of secondary transmission at home when there are individuals with gastroenteritis (Parry and Salmon, 1998).
Spanish: Los niños menores de 5 años también son más susceptibles al desarrollo de enfermedad como consecuencia de la transmisión secundaria en el hogar cuando hay personas que padecen gastroenteritis (Parry y Salmon, 1998).
English: Clostridium botulinum is an anaerobic Gram-positive bacillus able to form spores.
Spanish: Clostridium botulinum es un bacilo Gram positivo anaerobio capaz de formar esporas.
English: Seven subtypes are distinguished according to the neurotoxin produced, four of these cause the disease in humans, and only two, A and B, are responsible for the majority of cases of infant botulism.
Spanish: Se distinguen siete subtipos en función de la neurotoxina que producen, siendo cuatro de ellos los que provocan la enfermedad en humanos, y solo dos, el A y el B, los responsables de la mayoría de casos de botulismo infantil.
English: Infant botulism affects children aged between 1 week and less than 1 year, although 95 % of the cases occur in children under the age of 6 months (AECOSAN, 2011).
Spanish: El botulismo infantil afecta a niños con edades comprendidas entre menos de 1 semana y menos de 1 año, aunque el 95 % de los casos ocurren en niños de menos de 6 meses (AECOSAN, 2011).
English: Infant botulism occurs when the child swallows spores of Clostridium botulinum, after which they germinate and multiply in the digestive tract, releasing the botulinum toxin which passes to the blood stream.
Spanish: El botulismo infantil tiene lugar cuando el niño ingiere esporas de Clostridium botulinum, tras lo cual germinan y se multiplican en el tubo digestivo, liberando la toxina botulínica que pasa al torrente sanguíneo.
English: The botulinum toxin combines with the cholinergic receptors of the nerve terminals at the neuromuscular joints, preventing their normal functioning.
Spanish: La toxina botulínica se une a los receptores colinérgicos de las terminaciones nerviosas en las uniones neuromusculares, impidiendo su normal funcionamiento.
English: The minimum infective dose of Clostridium botulinum is considered to be between 10 and 100 spores (AECOSAN, 2011).
Spanish: Se considera que la dosis infectiva mínima de Clostridium botulinum está comprendida entre 10 y 100 esporas (AECOSAN, 2011).
English: Symptoms include a combination of hypotonia, weakness and flaccid paralysis of the skeletal muscle system, although a wide range of clinical presentations may be observed.
Spanish: La sintomatología incluye una combinación de hipotonía, debilidad y parálisis flácida de la musculatura esquelética, si bien es posible observar un amplio rango de presentaciones clínicas.
English: Children are particularly sensitive to colonisation by Clostridium botulinum due to the immaturity of their gut microbiota (Rosow and Strober, 2015).
Spanish: Los niños son particularmente sensibles a la colonización por Clostridium botulinum debido a la inmadurez de su microbiota intestinal (Rosow y Strober, 2015).
English: In many patients for whom the origin of the infection has not been found, it is assumed to be the result of inhaling spores attached to microscopic dust particles present in the air.
Spanish: En muchos pacientes en los que no se encontró el origen de la infección, se presume que podría ser el resultado de la inhalación de esporas adheridas a partículas de polvo microscópico presentes en el aire.
English: Children living in rural zones are at greater risk of developing infant botulism than those in urban areas, presumably due to their greater exposure to dust particles (Rosow and Strober, 2015).
Spanish: Así, los niños que residen en zonas rurales tienen un mayor riesgo de contraer botulismo infantil que los de las áreas urbanas, presumiblemente por su mayor exposición a las partículas de polvo (Rosow y Strober, 2015).
English: In one case of infant botulism in the United Kingdom, an infant formula was suspected, among other foods, to be linked, although no conclusive results were obtained (Anon, 2001).
Spanish: En un caso de botulismo infantil ocurrido en Reino Unido se sospechó entre otros alimentos, de un PPL, si bien no se obtuvieron resultados concluyentes sobre su vinculación (Anon, 2001).
English: In fact, there has been no confirmation of a case of infant botulism from an infant formula or follow-on formula (EFSA, 2004).
Spanish: De hecho, no se ha confirmado ningún caso de botulismo infantil a partir de PPL o alimentos de continuación (EFSA, 2004).
English: Nevertheless, Clostridium botulinum has occasionally been found in honey, a standard ingredient in follow-on foods (Rosow and Strober, 2015).
Spanish: No obstante, Clostridium botulinum se ha encontrado de manera ocasional en mieles, las cuales son un ingrediente habitual de los alimentos de continuación (Rosow y Strober, 2015).
English: Current epidemiological data give reason to believe that the risk of developing the disease is low in children under the age of 12 months, if the intake of honey and/or infusions of plant species is avoided (AECOSAN, 2011).
Spanish: Los datos epidemiológicos actuales permiten considerar que el riesgo de padecer la enfermedad es bajo en niños menores de 12 meses si se evita el consumo de miel y/o infusiones de especies vegetales (AECOSAN, 2011).
English: Clostridium difficile is the main cause of nosocomial diarrhoea in adults in developed countries, although its prevalence in children under 2 years is not clear, as it frequently colonises their intestinal tract, usually without clinical manifestations, making its diagnosis more difficult (Santiago et al., 2015).
Spanish: Clostridium difficile es la principal causa de diarrea nosocomial en adultos en países desarrollados, si bien su prevalencia en niños de menos de 2 años no está clara, ya que coloniza frecuentemente su tracto intestinal, habitualmente sin manifestaciones clínicas, lo que dificulta su diagnóstico (Santiago et al., 2015).
English: The colonisation of the intestinal tract by Clostridium difficile occurs shortly after birth and increases progressively during the first year, exceeding 70 % of children under the age of 2 years (Enoch et al., 2011).
Spanish: La colonización del tracto intestinal por parte de Clostridium difficile se produce poco después del nacimiento y aumenta progresivamente durante el primer año, sobrepasando el 70 % de los niños menores de 2 años (Enoch et al., 2011).
English: Among the sources of transmission, maternal, cross contamination between patients and through the atmosphere (Enoch et al., 2011), are especially listed, but it has not been linked to the intake of contaminated infant formulae.
Spanish: Entre las vías de transmisión se citan especialmente la materna, la infección cruzada entre pacientes y a través del ambiente (Enoch et al., 2011), pero no se ha relacionado con la ingesta de PPL contaminados.
English: Clostridium perfringens is an aerotolerant, anaerobic, Gram-positive, spore-forming species that produces several toxins.
Spanish: Clostridium perfringens es una especie anaerobia aerotolerante, Gram positiva esporulada productora de diversas toxinas.
English: The majority of food-borne diseases are caused by the toxigenic type A, although fewer than 5 % of the strains of Clostridium perfringens are bearers of the gene responsible for the production of the enterotoxin A (cpe).
Spanish: La mayoría de toxiinfecciones alimentarias son causadas por el tipo toxigénico A, aunque menos del 5 % de las cepas de Clostridium perfringens son portadoras del gen responsable de la producción de la enterotoxina A (cpe).
English: The toxigenic type C causes an uncommon but severe necrotising enterocolitis.
Spanish: El tipo toxigénico C causa una enteritis necrotizante severa poco frecuente.
English: The disease due to Clostridium perfringens appears as a self-limiting gastroenteritis with watery diarrhoea, general malaise and stomach cramps, with a low mortality rate.
Spanish: La toxiinfección por Clostridium perfringens cursa como una gastroenteritis autolimitada con diarrea acuosa, malestar general y dolor abdominal, de baja mortalidad.
English: The spores survive refrigeration and freezing with a reduction of less than 1 log after 6 months.
Spanish: Las esporas sobreviven a la refrigeración y congelación con una reducción de menos de 1 logaritmo después de 6 meses.
English: Heating to 70 °C for 2 minutes during cooking destroys the vegetative cells but not the spores.
Spanish: El calentamiento a 70 °C durante 2 minutos durante el cocinado destruye las células vegetativas, pero no las esporas.
English: The enterotoxin is produced during sporulation.
Spanish: La enterotoxina se produce durante la fase de esporulación.
English: As it is a thermolabile protein, which is inactivated at 60 ºC for 5 minutes, intoxication rarely occurs due to the intake of preformed toxin.
Spanish: Dado que se trata de una proteína termolábil, que se inactiva a 60 ºC durante 5 minutos, la intoxicación raramente se produce por ingestión de toxina preformada.
English: Typically, the disease appears when a food contaminated with spores and undercooked cools slowly.
Spanish: Clásicamente, la enfermedad aparece cuando un alimento contaminado con esporas e insuficientemente cocinado se enfría lentamente.
English: The spores germinate and the vegetative cells reproduce until reaching the infective dose.
Spanish: Las esporas germinan y las células vegetativas se reproducen hasta alcanzar la dosis infectiva.
English: When the food is swallowed, sporulation takes place in the intestine with the release of the enterotoxin (McClane et al., 2013).
Spanish: Cuando el alimento es ingerido se produce la esporulación en el intestino y la liberación de la enterotoxina (McClane et al., 2013).
English: Clostridium perfringens is ubiquitous and spreads extensively in soil, dust and plants.
Spanish: Clostridium perfringens es ubicuo y se distribuye extensamente en suelo, polvo y vegetación.
English: It also colonises the intestine of human beings and animals.
Spanish: También coloniza el intestino de seres humanos y animales.
English: The main sources of infection are undercooked and incorrectly handled meat and poultry, which are involved in up to 90 % of the outbreaks (Grass et al., 2013).
Spanish: La principal fuente de infección son alimentos cárnicos y las aves de corral poco cocinados y manipulados deficitariamente, que están implicadas hasta en el 90 % de los brotes (Grass et al., 2013).
English: Prevention includes thorough cooking and suitable storage of the dishes until consumption (McClane et al., 2013).
Spanish: La prevención pasa por una cocción completa y un almacenamiento adecuado de los platos hasta su consumo (McClane et al., 2013).
English: The bacteria have not been linked to the appearance of outbreaks due to the consumption of infant formulae.
Spanish: La bacteria no se ha relacionado con la aparición de brotes por consumo de PPL.
English: Some studies have detected the presence of high concentrations of C. perfringens in the intestine of premature newborns who developed necrotising enterocolitis (De la Cochetiere et al., 2004).
Spanish: En algún trabajo se ha detectado la presencia de altas concentraciones de Clostridium perfringens en el intestino de recién nacidos pretérmino que desarrollaron enterocolitis necrotizante (De la Cochetiere et al., 2004).
English: Nevertheless, it is not clear whether its presence is linked to the appearance of the disease or is a consequence of the accompanying dysbiosis (Cilieborg et al., 2012).
Spanish: Sin embargo, no está claro si su presencia se relaciona con la aparición de la enfermedad o es una consecuencia de la disbiosis que la acompaña (Cilieborg et al., 2012).
English: Y. enterocolitica is a psychrotropic bacterium, able to multiply at refrigeration temperatures and is divided into six biotypes (1A, 1B, 2, 3, 4 and 5) characterised by its biochemical properties.
Spanish: Y. enterocolitica es una bacteria psicrotrofa, capaz de multiplicarse a temperaturas de refrigeración y se divide en seis biotipos (1A, 1B, 2, 3, 4 y 5) caracterizados por sus propiedades bioquímicas.
English: All the pathogenic strains are bearers of a virulent plasmid, called pYV and, depending on the function of other factors of virulence, three pathogenic types are distinguished: with high pathogenicity, moderate pathogenicity and no pathogens (EFSA, 2007) (Robins-Browne, 2007).
Spanish: Todas las cepas patógenas son portadoras de un plásmido de virulencia, denominado pYV y, en función de la presencia de otros factores de virulencia, se distinguen tres tipos patógenos: de alta patogenicidad, de patogenicidad moderada y no patógenas (EFSA, 2007) (Robins-Browne, 2007).
English: In Europe, strains of moderate pathogenicity are most commonly isolated, corresponding to the serotypes O:3 (biotype 4) and O:9 (biotype 2), with a high incidence rate in children under 5 years (Rosner et al., 2012).
Spanish: En Europa se aíslan principalmente cepas de patogenicidad moderada, correspondientes a los serotipos O:3 (biotipo 4) y O:9 (biotipo 2), con una incidencia alta en niños menores de 5 años (Rosner et al., 2012).
English: The infection appears as gastroenteritis with self-limiting diarrhoea, but may lead to severe complications, including recurrent acute infection, pseudoappendicitis and septicaemia, or long-term sequels, such as reactive arthritis (EFSA, 2007) (Bottone, 2015).
Spanish: La infección cursa como una gastroenteritis con diarrea que se autolimita, pero puede dar lugar a complicaciones graves, como infecciones agudas recurrentes, pseudoapendicitis y septicemia, o secuelas a largo plazo, como artritis reactiva (EFSA, 2007) (Bottone, 2015).
English: Pigs are thought to be the main reservoir of pathogenic strains and the consumption of pork and its derivatives that have not been heat treated correctly is a frequent cause of the appearance of sporadic cases (Rosner et al., 2012).
Spanish: Se considera que el cerdo es el principal reservorio de cepas patógenas y el consumo de carne de cerdo y productos derivados que no han sido tratados térmicamente de un modo adecuado es una causa frecuente de aparición de casos esporádicos (Rosner et al., 2012).
English: Given these aspects, the main preventive measure is to educate consumers about the risks associated with the consumption and handling of pork-derived products.
Spanish: Teniendo en cuenta estos aspectos, la principal medida preventiva sería la educación de los consumidores sobre los peligros asociados al consumo y manipulación de los productos derivados del cerdo.
English: The species of the genus Citrobacter may cause infections in neonates, children and immunosuppressed adults (Doran, 1999).
Spanish: Las especies del género Citrobacter pueden causar infecciones en neonatos y en niños y adultos inmunodeprimidos (Doran, 1999).
English: They are Gram-negative bacteria belonging to the family of enterobacteria, distributed widely, and are found in the human and animal gastrointestinal tract, and in the environment (soil, water and food).
Spanish: Son bacterias Gram negativas, pertenecientes a la familia de las enterobacterias, y que tienen una distribución amplia, encontrándose en el tracto gastrointestinal del hombre y de los animales, y también en el medio ambiente (suelo, agua y alimentos).
English: Citrobacter freundii has caused several nosocomial outbreaks and in one of them, in a neonatal intensive care unit, the vehicle of transmission was an infant formula, although the source of contamination was never clearly defined (Thurm and Gericke, 1994).
Spanish: Citrobacter freundii ha provocado varios brotes nosocomiales y en uno de ellos, ocurrido en una unidad de cuidados intensivos para neonatos, el vehículo de transmisión fue un PPL, aunque la fuente de contaminación del mismo no se llegó a dilucidar (Thurm y Gericke, 1994).
English: In general, the infection is considered to be transmitted vertically from the mother to the neonate, but there are huge gaps in the knowledge about these transmission pathways.
Spanish: En general se considera que la infección se transmite verticalmente desde la madre al neonato, pero hay grandes lagunas en el conocimiento de estas vías de transmisión.
English: The disease may have very severe consequences, frequently developing sepsis and meningitis, with mortality rates reaching 30 % (Doran, 1999).
Spanish: La enfermedad que produce puede tener consecuencias muy graves, desarrollando frecuentemente sepsis y meningitis, con tasas de mortalidad que alcanzan el 30 % (Doran, 1999).
English: Bacteria of the genus Shigella are enterobacteria which cause a serious gastrointestinal disease, shigellosis, characterised by bloody diarrhoea that may lead to dysentery.
Spanish: Las bacterias del género Shigella son enterobacterias que producen una enfermedad gastrointestinal grave, shigelosis, caracterizada por cursar con diarrea sanguinolenta que puede desembocar en disentería.
English: Although the disease may occur in any individual, it occurs most frequently in children under the age of 4 years (Lampel and Maurelli, 2007).
Spanish: Aunque puede producir enfermedad en cualquier individuo, la mayor frecuencia se da en niños menores de 4 años (Lampel y Maurelli, 2007).
English: The principal reservoirs are humans, and consequently transmission is through the faecal-oral route and person-to-person, and almost any food may be contaminated
Spanish: El reservorio principal son los humanos, por lo que su transmisión se produce por la vía fecal-oral y persona a persona, pudiendo contaminar prácticamente cualquier alimento (Warren et al., 2006).
English: AECOSAN Scientific Committee: Microbiological risks associated with the consumption of certain foods for children aged 0 to 3 revista del comité científico nº 22
Spanish: Teniendo en cuenta estos aspectos y la baja dosis infectiva que presentan, la prevención pasa por el respeto a las buenas prácticas higiénicas.
English: Given these aspects and the low infective dose, prevention is based on the observance of good hygienic practices.
Spanish: Bacillus cereus es un microorganismo Gram positivo, esporulado y con una distribución muy amplia en el medio ambiente.
English: This means that this type of products have a high percentage level of contamination, although the counts are generally low (Becker et al., 1994).
Spanish: Todo ello hace que este tipo de productos presenten porcentajes elevados de contaminación, aunque los recuentos son generalmente bajos (Becker et al., 1994).
English: In addition, it is also present in cereals used in infant food (Becker et al., 1994) (Granum and Lund, 1997).
Spanish: Además, también está presente en cereales utilizados en alimentación infantil (Becker et al., 1994) (Granum y Lund, 1997).