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English: Claeys, W.L., Cardoen, S., Daube, G., de Block, J., Dewenttinck, K., Dierick, K., de Zutter, L., Huyghebaert, A., Imberechts, H., Thiange, P., Vandenplas, Y. and Herman, L. (2013).
Spanish: Claeys, W.L., Cardoen, S., Daube, G., de Block, J., Dewenttinck, K., Dierick, K., de Zutter, L., Huyghebaert, A., Imberechts, H., Thiange, P., Vandenplas, Y. y Herman, L. (2013).
English: Available at: http://www.codexalimentarius.org/input/download/standards/10087/CXP_057s.pdf [accessed: 18-05-15].
Spanish: Disponible en: http://www.codexalimentarius.org/input/download/standards/10087/CXP_057s.pdf [acceso: 18-05-15].
English: D'Amico, D.J., Druart, M.J. and Donnelly, C.W. (2008).
Spanish: revista del comité científico nº 21
English: D'Amico, D.J., Druart, M.J. and Donnelly, C.W. (2010).
Spanish: D'Amico, D.J., Druart, M.J. y Donnelly, C.W. (2010).
English: D'Ascenzi, C., Pedonese, F., Nicodemi, L., Nuvoloni, R., Forzale, F. and Rindi, S. (2010).
Spanish: D'Ascenzi, C., Pedonese, F., Nicodemi, L., Nuvoloni, R., Forzale, F. y Rindi, S. (2010).
English: Domínguez Rodriguez, L., Fernández Garayzabal, J.F., Vazquez Boland, J.A., Rodriguez Ferri, E. and Suarez Fernández, G. (1985).
Spanish: Domínguez Rodriguez, L., Fernández Garayzabal, J.F., Vazquez Boland, J.A., Rodriguez Ferri, E. y Suarez Fernández, G. (1985).
English: Domínguez, E., Pérez, M.D. and Calvo, M. (1997).
Spanish: Domínguez, E., Pérez, M.D. y Calvo, M. (1997).
English: Doyle, M.P. and Buchanan, R.L. (2013).
Spanish: Doyle, M.P. y Buchanan, R.L. (2013).
English: In book: Food Microbiology, fundamentals and frontiers.
Spanish: En libro: Food Microbiology, fundamentals and frontiers.
English: OJ L 139 of April 30th, 2004, pp: 1-54.
Spanish: Annual Epidemiological Report reporting on 2011 surveillance data and 2012 epidemic intelligence data.
English: Available at: www.fsai.ie/WorkArea/DownloadAsset.aspx?id=1234 [accessed: 12-02-14].
Spanish: Disponible en: www.fsai.ie/WorkArea/DownloadAsset.aspx?id=1234 [acceso: 12-02-14].
English: Gapper, L.W., Copestake, D.E.F.J., Otter, D.E. and Indyk, H.E. (2007).
Spanish: Gapper, L.W., Copestake, D.E.F.J., Otter, D.E. e Indyk, H.E. (2007).
English: Giacometti, F., Serraino, A., Bonilauri, P., Ostanello, F., Daminelli, P., Finazzi, G., Losio, M.N., Marchetti, G., Liuzzo, G., Zanoni, R.G. and Rosmini, R. (2012a).
Spanish: Giacometti, F., Serraino, A., Bonilauri, P., Ostanello, F., Daminelli, P., Finazzi, G., Losio, M.N., Marchetti, G., Liuzzo, G., Zanoni, R.G. y Rosmini, R. (2012a).
English: Giacometti, F., Serraino, A., Finazzi, G., Daminelli, P., Losio, M.N., Tamba, M., Garigliani, A., Mattioli, R., Riu, R. and Zanoni, R.G. (2012c).
Spanish: Giacometti, F., Serraino, A., Finazzi, G., Daminelli, P., Losio, M.N., Tamba, M., Garigliani, A., Mattioli, R., Riu, R. y Zanoni, R.G. (2012c).
English: Habib, I., De Zutter, L. and Uyttendaele, M. (2013).
Spanish: Habib, I., De Zutter, L. y Uyttendaele, M. (2013).
English: Headrick, M.L., Korangy, S., Bean, N.H., Angulo, F.J., Altekruse, S.F., Potter, M.E. and Klontz, K.C. (1998).
Spanish: Headrick, M.L., Korangy, S., Bean, N.H., Angulo, F.J., Altekruse, S.F., Potter, M.E. y Klontz, K.C. (1998).
English: Heuvelink, A.E., Bleumink, B., van den Biggelaar, F.L.A.M., Te Giffel, M.C., Beumer, R.R. and de Boer, E. (1998).
Spanish: Heuvelink, A.E., Bleumink, B., van den Biggelaar, F.L.A.M., Te Giffel, M.C., Beumer, R.R. y de Boer, E. (1998).
English: Hunt, D.C., Bañez, M.C., Neisses, D., Hanssen, G. and Aghoghovbia, S.T. (2009).
Spanish: Hunt, D.C., Bañez, M.C., Neisses, D., Hanssen, G. y Aghoghovbia, S.T. (2009).
English: In book: Microorganismos de los alimentos.
Spanish: En libro: Microorganismos de los alimentos.
English: Jaros, P., Cogger, N. and Frech, N (2008).
Spanish: Jaros, P., Cogger, N. y Frech, N (2008).
English: Jayarao, B.M. and Henning, D.R. (2001).
Spanish: Jayarao, B.M. y Henning, D.R. (2001).
English: Langer, J.A., Ayers, T., Grass, J., Lynch, M., Angulo, F.J. and Mahon, B.E. (2012).
Spanish: Langer, J.A., Ayers, T., Grass, J., Lynch, M., Angulo, F.J. y Mahon, B.E. (2012).
English: Li, H., Wang, H., D'Aoust, J.Y. and Maurer, J. (2013).
Spanish: Li, H., Wang, H., D'Aoust, J.Y. y Maurer, J. (2013).
English: Lin, C.M., Zhang, L., Doyle, M.P. and Swaminathan, B. (2006).
Spanish: Lin, C.M., Zhang, L., Doyle, M.P. y Swaminathan, B. (2006).
English: Available at: http://rasve.magrama.es/Recursos/Ficheros/ Historico/00_Informe%20de%20Zoonosis%20y%20RAM%202012.pdf [accessed: 18-05-15].
Spanish: Disponible en: http://rasve.magrama.es/Recursos/Ficheros/Historico/00_Informe%20de%20Zoonosis%20y%20RAM%202012.pdf [acceso: 18-05-15].
English: Marcos, A., Millán, R., Esteban, M.A., Alcalá, M. and Fernández-Salguero, J. (1983).
Spanish: Marcos, A., Millán, R., Esteban, M.A., Alcalá, M. y Fernández-Salguero, J. (1983).
English: Available at: http://www.sennutricion.org/es/2013/05/10/tabla-de-composicin-de-alimentos-martin-pea [accessed: 18-05-15].
Spanish: Disponible en: http://www.sennutricion.org/es/2013/05/10/tabla-de-composicin-de-alimentos-martin-pea [acceso: 18-05-15].
English: Meng, J., LeJeune, J.T., Zhao, T. and Doyle, M.P. (2013).
Spanish: Meng, J., LeJeune, J.T., Zhao, T. y Doyle, M.P. (2013).
English: Oliver, S.P., Jayarao, B.M. and Almeida, R.A. (2005).
Spanish: Oliver, S.P., Jayarao, B.M. y Almeida, R.A. (2005).
English: Peng, S., Hoffmann, W., Bockelmann, W., Hummerjohann, J., Stephan, R. and Hammer, P. (2013a).
Spanish: Peng, S., Hoffmann, W., Bockelmann, W., Hummerjohann, J., Stephan, R. y Hammer, P. (2013a).
English: Peng, S., Schafroth, K., Jakob, E., Stephan, R. and Hummerjohann, J. (2013b).
Spanish: Peng, S., Schafroth, K., Jakob, E., Stephan, R. y Hummerjohann, J. (2013b).
English: Redmond, E.C., Griffith, C.J. and Riley, S. (2009).
Spanish: Redmond, E.C., Griffith, C.J. y Riley, S. (2009).
English: Ryser, E.T. and Buchanan, R.L. (2013).
Spanish: Ryser, E.T. y Buchanan, R.L. (2013).
English: Scavia, G., Escher, M., Baldinelli, F., Pecoraro, C. and Caprioli, A. (2009).
Spanish: Scavia, G., Escher, M., Baldinelli, F., Pecoraro, C. y Caprioli, A. (2009).
English: Scheneider, J., Mohle-Boetani, J. and Vugia, D. (2008).
Spanish: Scheneider, J., Mohle-Boetani, J. y Vugia, D. (2008).
English: Schlesser, J.E., Gerdes, R., Ravishankar, S., Madsen, K., Mowbray, J. and Teo, A.Y. (2006).
Spanish: Schlesser, J.E., Gerdes, R., Ravishankar, S., Madsen, K., Mowbray, J. y Teo, A.Y. (2006).
English: Survival of a fivestrain cocktail of Escherichia coli O157:H7 during the 60-day aging period of cheddar cheese made from unpasteurized milk.
Spanish: Survival of a five-strain cocktail of Escherichia coli O157:H7 during the 60-day aging period of cheddar cheese made from unpasteurized milk.
English: Seo, K.S. and Bohach, G.A. (2013).
Spanish: Seo, K.S. y Bohach, G.A. (2013).
English: Available at: http://www. foodsafety.govt.nz/elibrary/industry/raw-milk-sales-2014/2014-12-microbiological-risks-assessmentconsumption-of-raw milk.pdf [accessed: 18-05-15].
Spanish: Disponible en: http://www.foodsafety. govt.nz/elibrary/industry/raw-milk-sales-2014/2014-12-microbiological-risks-assessment-consumption-ofraw milk.pdf [acceso: 18-05-15].
English: Takci, S., Gulmez, D., Yigit, S., Dogan, O. and Hascelik, G. (2013).
Spanish: Takci, S., Gulmez, D., Yigit, S., Dogan, O. y Hascelik, G. (2013).
English: Tremonte, P., Tipaldi, L., Succi, M., Pannella, G., Falasca, L., Capilongo, V., Coppola, R. and Sorrentino, E. (2014).
Spanish: Raw milk from vending machines: Effects of boiling, microwave treatment, and refrigeration on microbiological quality.
English: In book: Higiene de los alimentos.
Spanish: DO L 139 de 30 de abril de 2004, pp: 1-151.
English: Microbiología y HACCP.
Spanish: UE (2004b).
English: Acribia, S.A. ISBN: 978-8420009865.
Spanish: DO L 139 de 30 de abril de 2004, pp: 1-54.
English: Valero, A., Hernández, M., De Cesare, A., Manfreda, G., González-García, P. and Rodríguez-Lázaro, D. (2014).
Spanish: Valero, A., Hernández, M., De Cesare, A., Manfreda, G., González-García, P. y Rodríguez-Lázaro, D. (2014).
English: Weltman, A., Longerberger, A.H., Moll, M., Johnson.
Spanish: revista del comité científico nº 21
English: L., Martin, J. and Beaudoin, A. (2013).
Spanish: Weltman, A., Longerberger, A.H., Moll, M., Johnson, L., Martin, J. y Beaudoin, A. (2013).
English: In book: Limpieza y desinfección en la industria alimentaria.
Spanish: En libro: Limpieza y desinfección en la industria alimentaria.
English: Some scientific reports and opinions on the risk associated with the consumption of raw milk 1.
Spanish: Algunos documentos relacionados con informes científicos y opiniones acerca del riesgo por consumo de leche cruda 1.
English: Latte crudo vaccinoAflatossina M1 ≤50 ppt
Spanish: Latte crudo vaccino Aflatossina M1 ≤50 ppt
English: Source: (Regione Emilia Romagna, 2008).
Spanish: Fuente: (Regione Emilia Romagna, 2008).
English: José Manuel Barat Baviera, María Antonia Ferrús Pérez, Guillermina
Spanish: José Manuel Barat Baviera, María Antonia Ferrús Pérez, Guillermina Font Pérez, Arturo Hardisson de la Torre, Antonio Herrera Marteache, Félix Lorente Toledano, Ascensión
English: Font Pérez, Arturo Hardisson de la Torre, Antonio Herrera
Spanish: Marcos Sánchez, Amelia Marti del Moral, María Rosario
English: Marteache, Félix Lorente Toledano, Ascensión Marcos Sánchez,
Spanish: Martín de Santos, Mª Rosa Martínez Larrañaga, Antonio
English: Amelia Marti del Moral, María Rosario Martín de Santos, Mª Rosa Martínez Larrañaga, Antonio Martínez López, Emilio Martínez de
Spanish: Martínez López, Emilio Martínez de Victoria Muñoz, Cristina Nerín de la Puerta, Gaspar Pérez Martínez, Catalina Picó Segura, Rosa María Pintó Solé, Antonio Pla Martínez, José Luis
English: Reference number: AESAN-2014-001
Spanish: Grupo de trabajo
English: Report approved by the Section of Food Safety and
Spanish: María Antonia Ferrús Pérez (Coordinadora) José Manuel Barat Baviera
English: María Antonia Ferrús Pérez (Coordinator) José Manuel Barat Baviera
Spanish: Antonio Martínez López Rosa María Pintó Solé Cristina Alonso Andicoberry (AECOSAN)
English: In Spain, official incidence of food-borne disease outbreaks in this population group is low.
Spanish: También Toxoplasma gondii puede producir una infección fetal grave, provocando abortos, mortalidad perinatal o lesiones congénitas en el cerebro, ojos y otros órganos del feto.
English: Listeriosis is one of the more relevant food-borne diseases during pregnancy since, although rare, it affects seriously the foetus, causing abortion or premature birth, stillbirth, meningitis or sepsis.
Spanish: La educación para la salud de la población es, junto con las medidas de prevención tomadas durante la producción, elaboración y distribución, el principal factor para disminuir los riesgos microbiológicos por consumo de alimentos.
English: Hepatitis E virus, verotoxigenic E. coli, Salmonella spp. and Campylobacter spp.
Spanish: Embrazo, riesgos microbiológicos, Listeria, Toxoplasma, patógenos alimentarios, contaminación cruzada, prácticas higiénicas de manipulación de alimentos.
English: This report includes a list of foods to avoid during pregnancy in order to minimize the risk of infection mainly by Listeria monocytogenes and Toxoplasma, but also by the rest of studied pathogens.
Spanish: However, due to their special vulnerability and the strict sanitary control associated to pregnancy, they constitute a group in which prevention measures based on risk communication can be very effective.
English: The need to include instructions about the hygienic handling of food at home in any risk communication campaign is highlighted.
Spanish: Toxoplasma gondii can also cause fetal serious infection, resulting in miscarriages, perinatal mortality or congenital lesions in the brain, eyes and other organs.
English: Translated from the original published in the journal: Revista del Comité Científico de la AECOSAN,19, pp: 11-49
Spanish: Other pathogens transmitted by food which, although infrequently, may seriously affect pregnant women or fetus are Brucella spp.,
English: revista del comité científico nº 19
Spanish: Hepatitis E virus, verotoxigenic E. coli, Salmonella spp. and Campylobacter spp.
English: Toxinfections are a serious and growing problem for public health (Van de Venter, 2009).
Spanish: Las toxiinfecciones alimentarias son un problema de salud pública grave y creciente (Van de Venter, 2009).
English: Nearly all the countries with food outbreak information systems have detected a significant increase in illnesses caused by microorganisms transmitted through food in recent years.
Spanish: La mayoría de los países con sistemas de información de brotes alimentarios han detectado un aumento significativo de las enfermedades producidas por microorganismos transmitidos por los alimentos en los últimos años.
English: The World Health Organization (WHO) has estimated that there are around 200 diseases that can be transmitted through food.
Spanish: La Organización Mundial de la Salud (OMS) cifra en 200 las enfermedades que pueden transmitirse por los alimentos.
English: Main pathogens include Salmonella, Campylobacter jejuni, verotoxigenic or enterohemorrhagic E. coli (VTEC), parasites such as Cryptosporidium, Cryptospora, some platyhelminthes and nematodes and viruses such as hepatitis A and E and gastroenteritis virus such as Norovirus.
Spanish: Entre los principales patógenos destacan Salmonella, Campylobacter jejuni, E. coli enterohemorrágico o verotoxigénico (VTEC), parásitos como Cryptosporidium, Cryptospora, algunos platelmintos y nematodos, y virus como los de la hepatitis A y E y de gastroenteritis como norovirus.
English: In the EU (European Union) alone, in 2012, 5 363 cases of toxinfections outbreaks were reported, affecting more than 55 000 people (EFSA/ECDC, 2014).
Spanish: Sólo en la Unión Europea, en 2012, se reportaron 5 363 casos de brotes de toxiinfecciones alimentarias, que afectaron a más de 55 000 personas (EFSA/ECDC, 2014).
English: The importance of toxinfections for public health does not only relate to their occurrence in humans.
Spanish: La importancia en salud pública de las toxiinfecciones alimentarias no depende únicamente de su incidencia en la población humana.
English: Various factors, such as the seriousness of the illness, death rate, subsequent complications and possible prevention measures are also key issues when establishing the importance of different illnesses (EFSA/ECDC, 2013).
Spanish: Diversos factores, como la gravedad de la enfermedad, la tasa de mortalidad, las complicaciones posteriores y la posibilidad de prevención son también claves a la hora de determinar la importancia de una u otra enfermedad (EFSA/ECDC, 2013).
English: Particular population groups may be affected to a greater degree as a result of these factors, making them what is known as “vulnerable population groups”.
Spanish: Determinados grupos poblacionales pueden verse afectados en mayor medida por todos estos factores, lo que los convierte en los denominados “grupos poblacionales vulnerables”.
English: The University of California defines vulnerable populations as population subgroups with a relatively higher risk (a greater exposure to risk factors) or a greater susceptibility to specific health problems (UCLA, 2013).
Spanish: La Universidad de California define las poblaciones vulnerables como subgrupos de población con un riesgo relativamente mayor (una mayor exposición a los factores de riesgo) o una mayor susceptibilidad a determinados problemas de salud (UCLA, 2013).
English: That is, a vulnerable group shows signs of being more susceptible to a specific illness or within that group, the consequences of this illness are more serious.
Spanish: Es decir, un grupo vulnerable presenta de alguna manera, una mayor susceptibilidad a una determinada enfermedad o en ellos, las consecuencias de la misma son más graves.
English: Pregnant women are considered to be a vulnerable population group given the seriousness of the complications they can suffer and their susceptibility to specific infectious diseases.
Spanish: Las mujeres embarazadas están consideradas como un grupo poblacional vulnerable debido a la gravedad de las complicaciones que pueden sufrir y a su susceptibilidad específica a algunas enfermedades infecciosas.
English: This susceptibility would appear to be related to a unique immunological condition caused by the pregnancy.
Spanish: Esta susceptibilidad parece relacionada con una situación inmunológica única derivada de la gestación.
English: For a long time it was believed that pregnant women had a suppressed immune system, however, it has been demonstrated that this is not the case.
Spanish: Durante mucho tiempo se consideró que las mujeres embarazadas presentaban una supresión del sistema inmune; sin embargo, se ha comprobado que esto no es cierto.
English: Therefore, some authors prefer to state that pregnant women have a modulated immune system.
Spanish: Por tanto, algunos autores prefieren considerar que el sistema inmune de las mujeres embarazadas se encuentra modulado.
English: Hormonal changes during pregnancy can alter a number of cellular and innate immunity mechanisms.
Spanish: Los cambios hormonales durante la gestación parecen alterar diversos mecanismos de inmunidad celular, así como de la respuesta innata.
English: This unique behaviour would explain why they respond differently to the presence of microorganisms or their metabolites, being more susceptible, for example, to intracellular parasites (Pejcic-Karapetrovic et al., 2007) (Mendz et al., 2013) (Sappenfield et al., 2013).
Spanish: Este comportamiento único explicaría por qué responden de manera diferente a la presencia de microorganismos o sus metabolitos, siendo, por ejemplo, más susceptibles a parásitos intracelulares (Pejcic-Karapetrovic et al., 2007) (Mendz et al., 2013) (Sappenfield et al., 2013).
English: Placental immune response and its tropism for specific viruses and pathogens increase this susceptibility to certain infectious diseases, which tend to involve more serious complications (Mor and Cárdenas, 2010).
Spanish: La respuesta inmunológica de la placenta y su tropismo para virus y otros patógenos específicos favorecen esta susceptibilidad a ciertas enfermedades infecciosas que, además, tienden a presentarse en forma de cuadros de mayor gravedad (Mor y Cárdenas, 2010).
English: Having seen the particular relevance of pregnant women as a high-risk population group for certain microbiological risks and with the aim of providing comprehensive and thorough information for both health professionals and pregnant women and also carrying out risk management and communication activities, a request has been submitted to the Scientific Committee by the Executive Director of AECOSAN (Spanish Agency for Consumer Affairs, Food Safety and Nutrition) in order to address the following issues:
Spanish: Vista por tanto la especial consideración de las mujeres embarazadas como grupo poblacional de riesgo para determinados riesgos microbiológicos y con el objetivo de proporcionar una información rigurosa y completa, dirigida tanto a los profesionales sanitarios como a las mujeres embarazadas, y con el fin de realizar, en última instancia, actividades de gestión y comunicación del riesgo, se ha solicitado al Comité Científico por parte de la Dirección Ejecutiva de la AECOSAN, que dé respuesta a las siguientes cuestiones:
English: •For the specific cases of Listeria monocytogenes and Toxoplasma gondii:
Spanish: • Para los casos concretos de Listeria monocytogenes y Toxoplasma gondii:
English: - Main foods that can transmit these microorganisms.
Spanish: revista del comité científico nº 19
English: - Other sources of infection.
Spanish: - Principales alimentos que pueden vehicular estos microorganismos.
English: revista del comité científico nº 19
Spanish: - Otras vías de infección.
English: - Effects on pregnant women and/or foetuses.
Spanish: - Efectos sobre las mujeres gestantes y/o los fetos.
English: • Other relevant pathogens that need to be included in risk communication campaigns.
Spanish: • Otros patógenos relevantes que deban ser incluidos en campañas de comunicación del riesgo.
English: 2. Main foodborne biological risks for pregnant women
Spanish: 2. Principales riesgos biológicos de transmisión alimentaria para mujeres embarazadas
English: In the European Union (EU), listeriosis is a rare but potentially life-threatening foodborne disease, compared with other foodborne processes such as salmonellosis.
Spanish: En la Unión Europea (UE), la listeriosis es una enfermedad de transmisión alimentaria relativamente poco frecuente pero muy grave, en comparación con otros procesos transmitidos por alimentos, como la salmonelosis.
English: In 2012, 1 642 cases of human listeriosis were reported in the EU, a slightly higher number than in previous years.
Spanish: En 2012, se reportaron 1 642 casos de listeriosis humana en la UE, un número ligeramente mayor al de años anteriores.
English: In the EU between 2008 and 2012 there was a significant upward, seasonal trend when compared with previous years (EFSA/ECDC, 2014).
Spanish: En la UE se ha observado una tendencia al alza, así como una tendencia estacional, estadísticamente significativas durante los años 2008-2012, en comparación con años anteriores (EFSA/ECDC, 2014).
English: There are also high levels of morbidity, hospitalisation and mortality among vulnerable population groups (EFSA, 2013a).
Spanish: Además, presenta elevadas tasas de morbilidad, hospitalización y mortalidad en grupos poblacionales vulnerables (EFSA, 2013a).
English: Mortality rates can reach 20-30 %.
Spanish: La tasa de mortalidad puede alcanzar el 20-30 %.
English: In the EU, in 2012, the mortality rate was 17.8 %; this is the highest since 2006 (EFSA/ECDC, 2014).
Spanish: En la UE, en 2012, la mortalidad fue del 17,8 %, observándose el número de casos mortales más elevado desde 2006 (EFSA/ECDC, 2014).
English: The disease mainly affects specific and more vulnerable segments of the population.
Spanish: La enfermedad afecta principalmente a segmentos específicos de la población cuya vulnerabilidad es mayor.
English: Basically, L. monocytogenes is an opportunistic pathogen that almost always affects people with underlying serious pathologies (for example, immune suppression, HIV/AIDS, chronic illnesses that lead to immune deficiencies, such as cirrhosis); pregnant women; foetuses and newborns; and the elderly.
Spanish: Básicamente, L. monocytogenes es un patógeno oportunista que casi siempre afecta a personas con patologías subyacentes graves (por ejemplo, inmunodepresión, VIH/ SIDA, afecciones crónicas, que producen inmunodeficiencia, como la cirrosis); a mujeres embarazadas; a fetos y recién nacidos; y a personas mayores.
English: Specifically, in pregnant women, listeriosis can cause nonspecific symptoms in the mother, similar to flu symptoms (fever, shivering, myalgias, arthralgia, back pain and headaches).
Spanish: En concreto, en las mujeres embarazadas, la listeriosis suele producir sintomatología inespecífica en la madre, semejante a las de una gripe (fiebre, escalofríos, mialgias, altralgias, dolor de espalda y cefaleas).
English: The bacteria spreads until it reaches the placenta which is relatively protected from the defence system and causes serious alterations in the foetus that can result in miscarriage, preterm birth or stillbirth (FAO/WHO, 2004).
Spanish: La bacteria se disemina alcanzando la placenta relativamente protegida del sistema de defensa y provoca alteraciones graves en el feto que pueden terminar en aborto, nacimiento de prematuros o de mortinatos (FAO/OMS, 2004).
English: In newborn babies the most serious and earliest form is granulomatosis infantiseptica, characterised by widespread abscesses and granulomas which are particularly prevalent in the liver, spleen, lungs and the brain.
Spanish: En los neonatos la forma más grave y precoz es la granulomatosis infantiséptica, que cursa con abcesos y granulomas diseminados con especial predominio en hígado, bazo, pulmón y cerebro.
English: The mortality rate is usually very high (mortality rates of between 10 and 50 % have been documented (Farber and Peterkin, 1991).
Spanish: Habitualmente presenta una tasa de mortalidad muy elevada (se han documentado valores de mortalidad de entre el 10 y el 50 % (Farber y Peterkin, 1991)).
English: L. monocytogenes has a tropism for nerve tissue, particularly the meninges and the brainstem, which is why it is a cause of meningitis in neonates.
Spanish: L. monocytogenes tiene tropismo por el tejido nervioso, especialmente por meninges y tronco cerebral, de aquí que la infección en el neonato suela cursar en múltiples ocasiones con meningitis.
English: There is a neonatal form that often appears later, between the 1st and the 8th week of life of the child, in which the disease was probably acquired in the birth canal.
Spanish: Existe una forma neonatal más tardía y frecuente, que aparece entre la 1ª y 8ª semana de vida del niño, en la que el contagio probablemente se ha producido en el canal del parto.
English: The most frequent manifestation is meningitis, with lethargy, unwillingness to eat and irritability.
Spanish: En ella el cuadro más frecuente es meningitis, con letargia, rechazo del alimento e irritabilidad.
English: L. monocytogenes has very unique and specific characteristics (FSAI, 2005) (Luber et al., 2011).
Spanish: Es un bacilo Gram positivo, anaerobio facultativo que no forma endosporos.
English: It is a Gram positive bacillus, a facultative anaerobe that does not form endospores.
Spanish: Se desarrolla adecuadamente en un amplio rango de temperaturas, incluyendo temperaturas de refrigeración (mínimo de -0,4 ºC y máximo de 50 ºC) (Farber y Peterkin, 1991)
English: The bacterium is destroyed at cooking temperatures above 65 ºC (EFSA/ECDC, 2013).
Spanish: El cocinado a temperaturas superiores a los 65 ºC destruye la bacteria (EFSA/ECDC, 2013).
English: AECOSAN Scientific Committee: Microbiological risks associated to consumption of different foods by pregnant women revista del comité científico nº 19
Spanish: Está, por tanto, ampliamente distribuida, siendo sus principales reservorios el suelo, el forraje y el agua superficial.
English: Microbiological cross contamination is one of the main problems concerning L. monocytogenes.
Spanish: La contaminación microbiológica cruzada es uno de los principales problemas en lo que se refiere a L. monocytogenes.
English: It can occur as a result of direct contact with the raw material, staff, aerosols, utensils or contaminated equipment (knives), etc. Cross contamination can occur in any phase in which the product has been exposed to the environment, including manufacturing, transportation and retail sales, food services to groups and at home.
Spanish: Puede ocurrir por contacto directo con la materia prima, el personal, aerosoles, utensilios y equipos contaminados (cuchillas de corte), etc. La contaminación cruzada puede darse en cualquier fase donde el producto se haya expuesto al medio ambiente, incluidos la elaboración, el transporte, las ventas al por menor, los servicios de comidas para colectividades y en el hogar.
English: The main route of transmission to humans is believed to be the consumption of contaminated food (FAO/WHO, 2004) (EFSA, 2013a).
Spanish: La principal ruta de transmisión al ser humano se cree que es el consumo de alimentos contaminados (FAO/OMS, 2004) (EFSA, 2013a).
English: Nosocomial infections and person-to-person transmission are recognised but they are rare.
Spanish: Las infecciones nosocomiales y la transmisión de persona a persona son reconocidas, pero poco comunes.
English: Direct contact with animals apparently poses a relatively small risk to members of non-vulnerable groups, which is why the World Health Organisation (WHO) once stated that animals are not important direct sources of infection for humans (Low and Donachie, 1997).
Spanish: El contacto directo con animales aparentemente plantea un riesgo relativamente pequeño a los miembros de grupos no vulnerables, por lo que la Organización Mundial de la Salud informó en su día que los animales no son importantes fuentes directas de infección humana (Low y Donachie, 1997).
English: In sporadic cases when there is direct transmission of L. monocytogenes from animals to humans, symptoms are cutaneous and do not lead to systemic infection (Blenden et al., 1987).
Spanish: En los casos esporádicos en los que ocurre una transmisión directa de L. monocytogenes de animales a humanos, la sintomatología es cutánea y no cursa con enfermedad sistémica (Blenden et al., 1987).
English: Its multiplication and survival capacity at refrigeration temperatures enables it to survive inside or on the surface of ready-to-eat (RTE) foods with a relatively long shelf life, such as fresh or smoked fish products, heat-treated meat products or raw cured meat and cheese (Farber and Peterkin, 1991) (FAO/ WHO, 2004) (EFSA, 2013a).
Spanish: Su capacidad de supervivencia y multiplicación a temperaturas de refrigeración le permite mantener la viabilidad en el interior o en las superficies de los alimentos listos para el consumo (LPC) con una vida útil relativamente larga, como son los productos de la pesca frescos o ahumados, los productos cárnicos tratados por el calor o crudos curados y el queso (Farber y Peterkin, 1991) (FAO/OMS, 2004) (EFSA, 2013a).
English: EC Regulation No 2073/2005 (EU, 2005) indicates that the maximum limit for ready-to-eat foods intended for infants and those intended for special medical purposes shall be an absence in 25 g for market products during their shelf life.
Spanish: El Reglamento (CE) Nº 2073/2005 (UE, 2005) indica que el límite máximo para alimentos listos para el consumo destinados a los lactantes, y alimentos LPC destinados a usos médicos especiales será de ausencia en 25 gramos para los productos comercializados durante su vida útil.
English: For RTE foods that cannot increase the development of L. monocytogenes, that are not those intended for infants or for special medical purposes, the maximum limit is 100 cfu/g.
Spanish: En el caso de los alimentos LPC que no pueden favorecer el desarrollo de L. monocytogenes, que no sean los destinados a los lactantes ni para usos médicos especiales el límite máximo es de 100 ufc/g.
English: For RTE foods that can increase the development of L. monocytogenes, that are not those intended for infants or for special medical purposes, the absence in 25 g is required for products before they have left the immediate control of the food processor when the latter cannot prove, in a satisfactory way for the relevant authority, that the product will not exceed the limit of 100 cfu/g during its shelf life.
Spanish: Para los alimentos LPC que pueden favorecer el desarrollo de L. monocytogenes, que no sean los destinados a los lactantes ni para usos médicos especiales, se exige ausencia en 25 gramos para los productos antes de que hayan abandonado el control inmediato del explotador de la empresa alimentaria cuando este no pueda demostrar, a satisfacción de la autoridad competente, que el producto no superará el límite de 100 ufc/g durante su vida útil.
English: However, given the survival and multiplication capacity of this microorganism in these products, even a low and uncommon proportion of samples that exceed this level can be a cause for worry for public health (EFSA, 2013a) (EFSA/ECDC, 2013).
Spanish: Sin embargo, debido a la capacidad de supervivencia y multiplicación de este microorganismo en estos productos, incluso una proporción de baja a infrecuente de muestras que superen ese nivel puede ser causa de preocupación para la salud pública (EFSA, 2013a) (EFSA/ECDC, 2013).
English: It is important to point out that this reference study did not include samples of unripened cheeses.
Spanish: Es importante destacar que este estudio de referencia excluía la toma de muestras de quesos frescos.
English: With regard to fish, in 2009, the Scientific Committee of AESAN issued some recommendations concerning raw or rare fish consumption, which include: Risk populations should avoid eating these types of products (for example, pregnant women) and the handling of fresh or frozen fish in households with risk populations should be performed strictly respecting basic prevention and cross contamination measures (AESAN, 2009).
Spanish: En relación al pescado, en 2009, el Comité Científico de AESAN ya realizó algunas recomendaciones sobre el consumo de pescado crudo o poco cocinado, entre las que destacan: evitar el consumo de este tipo de productos por parte de las poblaciones de riesgo (por ejemplo, mujeres embarazadas) y, que en hogares con poblaciones de riesgo la manipulación del pescado fresco o congelado se lleve a cabo respetando estrictamente las medidas higiénicas básicas de prevención de la contaminación cruzada (AESAN, 2009).
English: The French National Health and Nutrition Programme recommends that pregnant women specifically should avoid consuming raw molluscs, raw fish (sushi, surimi, tarama) and smoked fish (salmon, trout) (PNNS, 2007).
Spanish: El Programa Nacional de Nutrición y Salud de Francia, recomienda específicamente a las mujeres embarazadas que eviten el consumo de moluscos crudos, pescado crudo (tipo sushi, surimi, tarama) y pescados ahumados (salmón, trucha) (PNNS, 2007).
English: In the case of soft or semi-soft cheeses, the French National Health and Nutrition Programme recommends that pregnant women should avoid the consumption of cured soft cheeses with mouldy rinds (Camembert and Brie for example) and soft cured cheeses with washed rinds (Munster for example), if they are made with unpasteurised milk.
Spanish: En el caso de los quesos de pasta blanda o semiblanda, el Programa Nacional de Nutrición y Salud de Francia recomienda a las mujeres embarazadas que eviten el consumo de quesos curados de pasta blanda con corteza mohosa (tipo Camembert y Brie) y los quesos curados de pasta blanda y corteza lavada (tipo Munster), especialmente si se elaboran con leche cruda (sin pasteurizar).
English: They also recommend avoiding the consumption of industrial grated cheeses and removing the rinds from all cheeses (PNNS, 2007).
Spanish: También recomiendan evitar el consumo de quesos rallados industriales y retirar la corteza de todos los quesos (PNNS, 2007).
English: Other public health institutions, such as the United Kingdom's Food Standards Agency, recommend avoiding blue cheeses and unripened cheeses (such as Burgos, Villalón, Mexican style unripened cheeses) (FSA, 2002) (CDC, 2013a).
Spanish: Otras instituciones de salud pública, como la Agencia de Estándares Alimentarios de Reino Unido o el Centro de Control y Prevención de Enfermedades de Estados Unidos, recomiendan evitar también los quesos azules y los quesos frescos (tipo Burgos, Villalón, quesos frescos de estilo mexicano) (FSA, 2002) (CDC, 2013a).
English: In general terms, it recommends avoiding the consumption of cheeses made with unpasteurised milk, such as traditional cheese varieties like Feta or cottage cheese.
Spanish: En general, se recomienda evitar el consumo de quesos elaborados con leche cruda, como las variedades tradicionales de queso Feta o el cottage cheese.
English: In one of the main outbreaks in the EU in 2011, (11 cases and 4 deaths), the foodstuff that was identified as the cause was a homemade cheese, although information is not available concerning the thermal treatment to which the milk was subjected, or concerning the cheese curing procedure (EFSA/ECDC, 2013).
Spanish: En uno de los principales brotes acontecidos en la UE, en 2011, (11 casos, con 4 muertes), el alimento identificado como causante fue queso de elaboración casera, aunque no se tiene información sobre el tratamiento térmico al que se había sometido a la leche, ni sobre el proceso de curación del queso (EFSA/ECDC, 2013).
English: With regard to meat products, reports indicate that there is a greater risk from the consumption of refrigerated pâtés, cured raw meat products, raw or rare meat, some meat products prepared “in their jelly” (cow tongue, pork tongue) and other local specialities such as rilletes (de Valk, 2000) (InVS, 2000) (FSA, 2002) (PNNS, 2007).
Spanish: En relación a los productos cárnicos, los datos indican que existe un mayor riesgo por consumo de patés refrigerados, productos cárnicos crudos curados, carne cruda o poco cocinada, determinados preparados cárnicos “en su gelatina” (lengua de vaca, lengua de cerdo) y otras especialidades locales, como los rillettes (de Valk, 2000) (InVS, 2000) (FSA, 2002) (PNNS, 2007).
English: In Finland in 2012, a serious outbreak was detected through the consumption of red meat and derived products (gelatine) (EFSA/ECDC, 2014).
Spanish: En Finlandia, en 2012, se detectó un brote grave por consumo de carne roja y productos derivados (gelatina) (EFSA/ECDC, 2014).
English: There have also been cases detected as a result of the consumption of cooked ham (Hächler et al., 2013).
Spanish: También se han encontrado casos por consumo de jamón cocido (Hächler et al., 2013).
English: To a lesser degree, there have been cases reported as a result of the consumption of other foods, such as pastries (EFSA/ECDC, 2013) or melons (CDC, 2012).
Spanish: Con menor frecuencia, se han reportado casos por consumo de otros alimentos, como productos de pastelería (EFSA/ECDC, 2013) o melones (CDC, 2012).
English: Also, an analytical epidemiological study carried out in England and Wales between 2007 and 2011 identified the consumption of packaged mixed salads (Little et al., 2010) and non-packaged mixed salads (Gillespie et al., 2010) as a significant risk of the appearance of sporadic cases of listeriosis.
Spanish: Además, un estudio epidemiológico analítico realizado en Inglaterra y Gales de 2007 a 2011 identificó el consumo de ensaladas mixtas ya empaquetadas (Little et al., 2010) y ensaladas mixtas no empaquetadas (Gillespie et al., 2010) como un riesgo significativo en la aparición de casos esporádicos de listeriosis.
English: With regard to the cases of listeriosis in which ready-to-eat foods are involved, these may be classified as follows in order of relevance: (i) ready-to-eat foods made from vegetable, dairy, meat and smoked fish products, (ii) foods that are kept refrigerated for long periods of time, (iii) foods that are not submitted to Listeria testing during conservation and processing, (v) foods with contamination risks after processing (slicing), (vi) foods with ingredients that support the growth of L. monocytogenes and (vii) foods consumed by individuals with suppressed immune systems and pregnant women.
Spanish: En relación a los casos de listeriosis en los que se ven implicados, los alimentos LPC se pueden clasificar en orden de importancia como: (i) alimentos listos para consumo de origen vegetal, lácteo, cárnico y de pescados ahumados; (ii) alimentos que se mantienen durante mucho tiempo en refrigeración; (iii) alimentos no sometidos a tratamientos listericidas durante su conservación y procesado; (iv) alimentos con riesgo de contaminación tras su procesado (loncheado); (v) alimentos cuyos ingredientes facilitan el desarrollo de L. monocytogenes; y (vi) alimentos consumidos por individuos inmunocomprometidos y mujeres embarazadas.
English: In the case of minced meat products and emulsified foods with complex preparation and handling methods, the possible contamination with L. monocytogenes is very high.
Spanish: En el caso de derivados cárnicos picados y en los emulsionados de mucha preparación y manejo, la posible contaminación con L. monocytogenes es muy elevada.
English: In fermented meat products, the presence of L. monocytogenes is probably lower although its survival ability is higher (FSAI, 2005).
Spanish: En los derivados cárnicos fermentados, la presencia de L. monocytogenes es posiblemente menor aunque su supervivencia es mayor (FSAI, 2005).
English: Retailers and consumers are responsible for treating ready-to-eat foods as they are intended to be used (following the preservation, preparation and storage indications on the food packaging).
Spanish: Los minoristas y los consumidores tienen la responsabilidad de tratar a los alimentos LPC, tal como están destinados a ser utilizados (seguir las recomendaciones de conservación, preparado y almacenamiento indicadas en los envases de alimentos).
English: Maintaining good standards of hygiene in the kitchen can help to prevent listeriosis.
Spanish: Seguir unas normas básicas de higiene en la cocina ayuda a la prevención de la listeriosis.
English: For example, avoiding cross contamination and cleaning refrigerators on a regular basis.
Spanish: Por ejemplo, evitar la contaminación cruzada y llevar a cabo una limpieza regular de los refrigeradores.
English: In a review concerning food safety studies carried out in the United States, the United Kingdom and Australia (Yang et al., 2006), it was shown that a considerable number of consumers do not carry out correct food handling procedures in the household: Insufficient cooking time, storing for long periods of time at high temperatures, cross contamination and bad personal hygiene practices.
Spanish: En una revisión sobre estudios de seguridad alimentaria realizados en los Estados Unidos, el Reino Unido y Australia (Yang et al., 2006), se indicó que un número sustancial de consumidores realizan una manipulación inapropiada de los alimentos en el hogar: cocción de menor duración de la necesaria, almacenamiento por largos periodos a altas temperaturas, contaminación cruzada, y malas prácticas de higiene personal.
English: This includes not only pregnant women and the elderly but also people with underlying pathologies.
Spanish: Esto incluye no sólo a las mujeres embarazadas y los ancianos, sino también a las personas con patologías subyacentes.
English: In a study carried out over 10 years in England, cancer patients represented more than one third of the cases of listeriosis and a higher risk was observed for the majority of the cancer subgroups (Mook et al., 2011).
Spanish: En un estudio llevado a cabo durante 10 años en Inglaterra, los pacientes con cáncer representaron más de un tercio de los casos de listeriosis, y se observó un riesgo elevado para la mayoría de los subgrupos de cáncer (Mook et al., 2011).
English: Food producers should consider a certain safety margin in order to prevent consumers from cooking at incorrect temperatures, given that in the initial stages of the chain (i.e. preparation and distribution) temperatures are controlled correctly, while in some display cabinets aimed at the general public and in particular in domestic fridges, there is less control (Afchain et al., 2005).
Spanish: Los productores de alimentos deberían considerar un cierto margen de seguridad para prevenir el abuso de temperatura por parte de los consumidores, ya que se sabe que en las primeras etapas de la cadena (es decir, elaboración y distribución) las temperaturas están satisfactoriamente controladas, mientras que en algunas vitrinas de venta al público y especialmente en los frigoríficos domésticos, el control es menor (Afchain et al., 2005).
English: RTE foods sometimes spend a considerable amount of their shelf lives in a domestic fridge, instead of in a commercial or industrial fridge.
Spanish: Los productos alimenticios listos para su consumo pueden pasar una parte considerable de su vida útil en un refrigerador doméstico, en lugar de en un refrigerador comercial o industrial.
English: Therefore, domestic fridge temperatures can have a significant effect on the safety of refrigerated foods.
Spanish: Por lo tanto, las temperaturas del refrigerador doméstico pueden tener un efecto significativo sobre la seguridad de los alimentos refrigerados.
English: AECOSAN Scientific Committee: Microbiological risks associated to consumption of different foods by pregnant women
Spanish: Existe una serie de factores que afectan a la supervivencia y crecimiento de este microorganismo.
English: There are a number of factors that affect the survival and growth of this microorganism.
Spanish: Uno bastante determinante es la composición del alimento (Tabla 1).
English: Other factors to bear in mind are the storage temperatures of food either at room temperature or under refrigeration and the length of time these foods are stored at room temperature or under refrigeration (Codex Alimentarius, 2007).
Spanish: Otros factores a tener en cuenta son, la temperatura de almacenamiento de los alimentos en frío o en refrigeración y la duración del almacenamiento de los alimentos en frío o en refrigeración (Codex Alimentarius, 2007).
English: The production of many ready-to-eat foods associated with foodborne listeriosis includes a listericidal phase.
Spanish: La producción de muchos de los productos listos para el consumo asociados con la listeriosis transmitida por los alimentos prevé una fase listericida.
English: Therefore, the frequency and degree of contamination of these products with L. monocytogenes are typically associated with the re-contamination of the product before the end packaging or with the subsequent handling when on sale (slicing) or use in the home.
Spanish: Por consiguiente, la frecuencia y el grado de contaminación de estos productos con L. monocytogenes están típicamente relacionados con la recontaminación del producto antes del envasado final o con la manipulación ulterior durante su comercialización (loncheado) o uso en el hogar.
English: It is likely that controlling the frequency or degree of contamination are strongly affected by factors such as attention given to the design and maintenance of the equipment and the integrity of the cold chain, with the latter being clearly identified as a risk factor.
Spanish: Es probable que el control de la frecuencia y el grado de contaminación se vean fuertemente afectados por factores como la atención prestada al diseño y mantenimiento del equipo, y la integridad de la cadena del frío, siendo ésta última claramente identificada como un factor de riesgo.
English: Some ready-to-eat foods do not include a listericidal treatment.
Spanish: Algunos alimentos listos para el consumo no incluyen un tratamiento listericida.
English: Growth and survival limits for L. monocytogenes Parameters
Spanish: Límites de crecimiento y supervivencia de L. monocytogenes Parámetro
English: pH Water activity (aw)
Spanish: pH Actividad de agua (aw)
English: Source: (FSAI 2005).
Spanish: Fuente: (FSAI 2005).
English: Temperature is another important factor affecting the growth of L. monocytogenes in foods and the detailed information concerning temperature conditions in the food chain is a prior requisite for efficiently assessing the risks of L. monocytogenes in ready-to-eat foods.
Spanish: La temperatura es otro de los factores importantes que afectan el crecimiento de L. monocytogenes en los alimentos y la información detallada sobre las condiciones de temperatura en la cadena alimentaria es un requisito previo para la evaluación eficaz de los riesgos de L. monocytogenes en los alimentos listos para el consumo.
English: Listeria spp. is sensitive to heat and can be eliminated by pasteurisation (Wiedmann et al., 2003).
Spanish: Listeria spp. es sensible al calor y se puede eliminar por pasteurización (Wiedmann et al., 2003).
English: In cooked ham, the pre-packaging pasteurisation process, (68-72 ºC, 15-30 min) alone or combined with the post-packaging pasteurisation (60 or 90 seconds), enables a reduction of 3.2 to 3.9 logarithmic cycles of L. monocytogenes.
Spanish: En jamón cocido, el proceso de pasteurización preenvasado, (68-72 ºC, 15-30 minutos) solo o en combinación con la pasteurización postenvasado (60 o 90 segundos) permite una reducción de 3,2 a 3,9 ciclos logarítmicos de L. monocytogenes.
English: This method seems to be effective for controlling contamination by this bacterium on the surface of meat (Gande and Muriana, 2003).
Spanish: Este método demuestra ser efectivo para controlar la contaminación por esta bacteria en las superficies de las carnes (Gande y Muriana, 2003).
English: In the postpackaging process of ready-to-eat meats by immersion, a reduction of 2 to 4 logarithms of L. monocytogenes is achieved after exposure at 90.6 ºC, 93.3 ºC and 96.1 ºC between 2 and 10 minutes (Muriana et al., 2002).
Spanish: En el proceso de pasteurización postenvasado de carnes listas para consumo por inmersión, se consigue una reducción de 2 a 4 logarítmicas de L. monocytogenes tras la exposición a 90,6 ºC; 93,3 ºC y 96,1 ºC por 2 a 10 minutos (Muriana et al., 2002).