Thermostatic/parallel_corpus_webcrawl_english_spanish_1 huggingface dataset:
English: By considering the intake of all types of bread and cakes/pastries, the consumption is overestimated in order to obtain the worst-case scenario.
Spanish: Al tomar el consumo de todos los tipos de pan y de bollería/ pastelería se está sobreestimando el consumo para obtener un escenario más desfavorable.
English: Estimation of the consumption of bread with seeds by age group Age groups
Spanish: Estimación del consumo de pan con semillas por grupos de edad Grupos de edad
English: Consumption of bread and similar products (only consumers) (g/day)
Spanish: Consumo pan y similares (solo consumidores) (g/día)
English: Consumption of bread with seeds (g/day)
Spanish: Consumo pan con semillas (g/día)
English: Consumption of cakes/pastries (only consumers) (g/day)
Spanish: Consumo bollería/pastelería (solo consumidores) (g/día)
English: Consumption of cakes/pastries with seeds (g/day)
Spanish: Consumo bollería/pastelería con semillas (g/día)
English: Applying the highest seed content percentage (%) reported by the companies (5 % in bread and 2.5 % in cakes) to the consumption of bread and cakes/pastries containing seeds, a maximum consumption of opium poppy seeds is obtained per person of 0.2 g/day from bread (children aged 10-17 years old and adults) and 0.02 g/day from cakes/pastries (for adults).
Spanish: Aplicando al consumo de pan y bollería/pastelería con semillas el mayor porcentaje (%) de contenido de semillas del que han informado las empresas (5 % en pan y 2,5 % en bollería) se obtiene un consumo máximo de semillas de adormidera por persona de 0,2 g/día procedentes del pan (niños de 10-17 años y adultos) y de 0,02 g/día procedentes de bollería/pastelería (correspondiente a adultos).
English: Again, by applying the highest seed percentage the consumption is overestimated in order to obtain the worst-case scenario.
Spanish: De nuevo al aplicar el porcentaje de semillas más alto se sobreestima el consumo para obtener un escenario más desfavorable.
English: In spite of this, the estimated intakes are far lower than those given by the EFSA for Central European countries in their opinion on the presence of opium alkaloids in opium poppy seeds (EFSA, 2011).
Spanish: Pese a ello, los consumos que se estiman son muy inferiores a los reflejados por EFSA para países centroeuropeos en su opinión sobre la presencia de alcaloides opiáceos en semillas de adormidera (EFSA, 2011).
English: It is possible to calculate the exposure to morphine of the Spanish population from the figures for morphine content and for the estimated seed intake.
Spanish: A partir de los datos de contenido de morfina y de la estimación de ingesta de estas semillas realizada se puede calcular la exposición a morfina por parte de la población española.
English: For this exposure calculation, in the worst-case scenario, the maximum content of morphine in seeds produced in Spain may be considered (a figure from 2014, 596 mg/kg) and the estimation of the consumption of seeds calculated by applying the highest seed content percentage reported by the companies (5 % in bread and 2.5 % in cakes) to the consumption of bread and cakes/pastries.
Spanish: Para este cálculo de exposición, en el escenario más desfavorable, se puede considerar el máximo contenido de morfina en semillas producidas en España (un dato de 2014, 596 mg/kg) y la estimación de consumo de semillas realizada aplicando al consumo de pan y bollería/pastelería con semillas el mayor porcentaje de contenido de semillas del que han informado las empresas (5 % en pan y 2,5 % en bollería).
English: By using the highest morphine content observed, the morphine content is also overestimated in order to give the worst-case scenario.
Spanish: Al utilizar el contenido de morfina más alto detectado también se está sobreestimando los contenidos de morfina para tener un escenario más desfavorable.
English: With these figures, for the highest group of consumers of bread and cakes/pastries, the intake of morphine from bread and similar products would be 0.12 mg morphine/day (children aged 1017 years and adults) and from cakes/pastries would be 0.01 mg morphine/day (for adults).
Spanish: Con estos datos, para el grupo de mayores consumidores de pan y bollería/pastelería, la ingesta de morfina procedente de pan y productos similares sería de 0,12 mg morfina/día (niños de 10-17 años y adultos) y la procedente de bollería/pastelería sería de 0,01 mg morfina/día (correspondiente a adultos).
English: Estimation of morphine intakes through the consumption of bread by population of different age groups
Spanish: Estimación de ingestas de morfina a través del consumo de pan por población de distintos grupos de edad
English: Consumption of seeds (g/day)
Spanish: Consumo semillas (g/día)
English: Morphine intake (mg/day)
Spanish: Ingesta morfina (mg/día)
English: μg morphine/ kg b.w./day
Spanish: µg morfina/ kg p.c./día
English: Estimation of morphine intakes through the consumption of cakes/pastries by population of different age groups
Spanish: Estimación de ingestas de morfina a través del consumo de bollería/pastelería por población de distintos grupos de edad
English: Age groups Consumption of cakes/
Spanish: Grupos de edad Consumo bollería/
English: In the assessment carried out by EFSA in 2011, an acute reference dose (ARfD) of 10 µg morphine/ kg b.w. was established as a guidance value for morphine considering the nature of the shortterm effects and because there is unlikely to be a carcinogenic or genotoxic potential derived from dietary exposure to opium poppy seeds (EFSA, 2011).
Spanish: En la evaluación llevada a cabo por EFSA en 2011, se estableció una dosis de referencia aguda (ARfD) de 10 µg morfina/kg p.c. como valor guía para la morfina teniendo en cuenta la naturaleza de los efectos a corto plazo y debido a que es poco probable que tenga un potencial carcinogénico o genotóxico derivado de la exposición dietética a semillas de adormidera (EFSA, 2011).
English: As indicated above, in the case of the Spanish population, the highest morphine intake would be in the 12-35 month age group with an intake of 3.58 µg/kg b.w./day resulting from the sum of bread and cakes/pastries.
Spanish: Como se ha indicado, en el caso de la población española la mayor ingesta de morfina correspondería al grupo de niños de 12-35 meses con una ingesta de 3,58 µg/kg p.c./día procedente de la suma del pan y la bollería/pastelería.
English: This estimated morphine intake would be far below the acute reference dose (10 µg morphine/kg b.w.) established by the EFSA.
Spanish: Esta ingesta estimada de morfina estaría muy por debajo de la dosis de referencia aguda (10 µg morfina/kg p.c.) establecida por EFSA.
English: The use of the term papaver is also inappropriate.
Spanish: El empleo del término papaver tampoco es adecuado.
English: It is recommended that the labelling of the product clearly indicates the origin of the seeds: Poppy for the species Papaver rhoeas, Opium poppy for Papaver somniferum) or a combination of both should indicate Poppy (Papaver rhoeas) and Opium Poppy (Papaver somniferum).
Spanish: Se sugiere que en el etiquetado del producto se indique claramente la procedencia de las semillas: Amapola cuando sea la especie Papaver rhoeas, Adormidera en el caso de Papaver somniferum o mezcla de ambas se indicará Amapola (Papaver rhoeas) y Adormidera (Papaver somniferum).
English: The greatest uncertainty in this estimation comes from the lack of accurate information regarding the consumption of opium poppy seeds by the Spanish population.
Spanish: La mayor incertidumbre de la estimación realizada procede de la falta de información precisa sobre el consumo de semillas de adormidera por la población española.
English: This consumption does not appear to be highly relevant when considering the Spanish population as a whole given there is no tradition of a wide gastronomic use of these seeds in Spain.
Spanish: Este consumo no parece muy relevante en el conjunto de la población española dada la falta de tradición de un uso gastronómico amplio de estas semillas en España.
English: In addition, the reduction in the morphine content that may take place during the processing of foods containing the seeds has not been considered.
Spanish: Por otra parte no se ha tenido en cuenta la disminución de los contenidos de morfina que pueden tener lugar durante el procesado de los alimentos que los contengan.
English: Available at: http://www.asemac.es/datos.php [accessed: 9-05-16].
Spanish: Disponible en: http://www.asemac.es/datos.php [acceso: 9-05-16].
English: In book: Pharmacognosie, Phytochemie, Plantes médicinales.
Spanish: En libro: Pharmacognosie, Phytochemie, Plantes médicinales.
English: Available at: http://ec.europa.eu/ eurostat/data/database [accessed: 11-05-16].
Spanish: Disponible en: http://ec.europa.eu/ eurostat/data/database [acceso: 11-05-16].
English: OJ L 271 of September 12th, 2014, pp: 96-100.
Spanish: En libro: Trease and Evans Pharmacognosy.
English: In book: Trease and Evans Pharmacognosy.
Spanish: Gilg, E. y Brandt, W. (1926).
English: 16ª Ed., Saunders-Elsevier, Edimburgo. pp:
Spanish: En libro: Farmacognosia.
English: Ed. Labor, Barcelona. pp: 178-179.
Spanish: revista del comité científico nº 23
English: In book: Farmacognosia.
Spanish: En libro: Farmacognosia.
English: Paris, R.R. and Moyse, H. (1967).
Spanish: Paris, R.R. y Moyse, H. (1967).
English: Estocolmo. pp: 259-266.
Spanish: UE (2014).
English: Reference number: AESAN-2012-006 Report approved by the Scientific Committee on plenary session September 19th, 2012
Spanish: Número de referencia: AESAN-2012-006 Documento aprobado por el Comité Científico en su sesión plenaria de 19 de septiembre de 2012
English: Alberto Cepeda Sáez (Coordinator)
Spanish: Alberto Cepeda Sáez (Coordinador)
English: José Manuel Miranda López (External consultant)
Spanish: José Manuel Miranda López (Consultor externo)
English: The consumption and as a result, the world production of fruits obtained from Fragaria spp.
Spanish: El consumo y como consecuencia de ello, la producción mundial de frutos obtenidos de Fragaria spp.
English: (such as strawberries) or Rubus spp.
Spanish: (como fresas y fresones) y Rubus spp.
English: (such as raspberries or blackberries) has significantly increased worldwide in recent years.
Spanish: (como frambuesas o zarzamoras) ha experimentado un importante aumento a nivel mundial en los últimos años.
English: Spain is one of the largest producers of fruits from these plants, such as strawberries and raspberries.
Spanish: España es además uno de los mayores países productores de frutas procedentes de estas especies vegetales, principalmente las fresas y las frambuesas.
English: It is therefore of great relevance to know the microbiological risks associated with the consumption of these fruits, as well as the possible preventive measures to avoid the occurrence of outbreaks derived from berries intake.
Spanish: Por ello, es de gran relevancia conocer los riesgos microbiológicos asociados al consumo de estas frutas, así como las posibles medidas de prevención para evitar la aparición de dichos brotes.
English: To the present, these fruits have caused outbreaks mainly due to the presence of viral agents (especially norovirus and hepatitis A virus) and parasites (especially Cyclospora cayetanensis), whereas in the case of bacterial pathogens it has only been documented one outbreak caused by Escherichia coli O157: H7.
Spanish: Hasta la actualidad, este tipo de frutas han causado brotes alimentarios fundamentalmente debido a la presencia en los mismos de agentes víricos (como pueden ser el norovirus y virus de la hepatitis A) o parasitarios (especialmente por Cyclospora cayetanensis), mientras que sólo se ha documentado un brote causado por Escherichia coli O157:H7.
English: Given the heterogeneity of potentially contaminating pathogens in these products, and the fact that they are usually eaten raw or minimally processed, it is difficult to establish disinfection protocols to ensure their safety.
Spanish: Dado lo heterogéneo de los microorganismos patógenos potencialmente contaminantes de estos productos, y el hecho de que normalmente se consuman crudos o mínimamente procesados, hace difícil establecer protocolos de desinfección que aseguren la inocuidad de los mismos.
English: For this reason, in order to maintain food security it is essential to maximize the good hygienic practices in cultivation and harvesting, especially in fruits cultivated at ground level.
Spanish: Por este motivo, a fin de mantener la seguridad alimentaria es imprescindible extremar, especialmente en aquellas frutas que se cultivan a nivel de tierra, las buenas prácticas higiénicas en su cultivo y recolección.
English: It is also necessary to maintain a standardized and internationally accepted traceability system that allows a rapid identification of the causing agent when an outbreak caused by the consumption of these fruits occurs.
Spanish: Asimismo, es necesario mantener un sistema de trazabilidad protocolizado y a poder ser aceptado internacionalmente que permita determinar rápidamente el agente causal en el caso de la aparición de un brote producido como consecuencia del consumo de estas frutas.
English: revista del comité científico nº 16
Spanish: (such as strawberries) or Rubus spp.
English: It is known that these foods play a fundamental role in the prevention of diseases very common to our times, namely cardiovascular diseases, metabolic diseases such as obesity or diabetes and various types of cancer (Johnson et al., 2004).
Spanish: Given the heterogeneity of potentially contaminating pathogens in these products, and the fact that they are usually eaten raw or minimally processed, it is difficult to establish disinfection protocols to ensure their safety.
English: In addition to the afore-mentioned increase in the per capita consumption of fresh fruits and vegetables, there are other major factors which are often linked to the appearance of food poisoning caused by the consumption of fruits and vegetables.
Spanish: Como es conocido, estos alimentos juegan un papel fundamental en la prevención de enfermedades muy comunes en nuestra época, como son las enfermedades cardiovasculares, las metabólicas como la obesidad o la diabetes y diversos tipos de cáncer (Johnson et al., 2004).
English: These causes include the use in some producer countries of contaminants (such as manure or waste water).
Spanish: Este efecto preventivo se debe tanto al aporte de fibra como al de numerosas sustancias bioactivas y antioxidantes (Arancibia-Avila et al., 2012).
English: The fact should also be noted that these foods are usually eaten raw and that the washing processes employed prior to their consumption may not be an efficient measure for eliminating the presence of pathogenic microorganisms (Burnett and Beuchat, 2001).
Spanish: Tanto es así que en Estados Unidos, la proporción de brotes alimentarios en los cuales los vegetales se han identificado como el agente causal ha pasado de menos del 1% en los años 70 hasta más de un 6% en los años 90 (Sivapalasingam et al., 2004).
English: Cutting or breaking the peel or rind results in the exit of nutrients from within the vegetable or fruit which may subsequently enhance bacterial growth, making these products more perishable.
Spanish: Además del ya mencionado incremento en el consumo per cápita de frutas y verduras frescas, existen otros factores importantes que a menudo se relacionan con la aparición de intoxicaciones alimentarias causadas por el consumo de frutas y verduras.
English: Epidemiological factors favouring the appearance of outbreaks caused by vegetable products
Spanish: Factores epidemiológicos que favorecen la aparición de brotes causados por productos vegetales
English: In the food chain from the farm to the fork there are a number of factors which may intervene decisively in the microbiological safety of fresh fruits and vegetables.
Spanish: En la cadena que va desde la granja a la mesa, existen numerosos factores que pueden intervenir de manera decisiva en la seguridad microbiológica de las frutas y verduras frescas.
English: External factors such as the environment in which the plants are grown, geographical location, type of risk, species of indigenous fauna in contact with the fruits and vegetables or harvesting methods may play a major role in the type and quantity of microorganisms that are found on the external surface of vegetable products (Brackett, 1999).
Spanish: Así, factores externos como el ambiente en el que las plantas crecen, la localización geográfica, el tipo de riego, las especies de fauna autóctona en contacto con las frutas y verduras o el modo de cosechado juegan un papel muy importante en el tipo y cantidad de microorganismos que se van a encontrar en la superficie externa de los productos vegetales (Brackett, 1999).
English: In addition, certain intrinsic parameters such as the nature of the plant epithelial tissue and its protective covering, the interior pH of the plant, and the presence of natural substances with a potential antimicrobial effect condition the quantity and diversity of endogenous microbiota (Burnett and Beuchat, 2001).
Spanish: Por otra parte, ciertos parámetros intrínsecos como la naturaleza del epitelio vegetal y su cubierta protectora, el pH interior de la planta, y la presencia de sustancias naturales con potencial efecto antimicrobiano condicionan la cantidad y diversidad de microbiota endógena (Burnett y Beuchat, 2001).
English: Nevertheless, the points in the food chain which entail a greater risk of contamination from pathogens are the cultivation of fruits and vegetables, the initial processing and their final culinary preparation (Lynch et al., 2009).
Spanish: No obstante, los puntos de la cadena alimentaria que entrañan un mayor riesgo de contaminación por agentes patógenos son el cultivo de las frutas y verduras, su procesamiento inicial y la preparación gastronómica final de los mismos (Lynch et al., 2009).
English: Recent studies indicate that the connections between the pathogenic bacteria which contaminate the food and plant products may be more complicated than a simple passive transfer (Tyler and Triplett, 2008).
Spanish: Trabajos recientes indican que las conexiones entre las bacterias patógenas que pueden contaminar los alimentos y los productos vegetales pueden ser más complicadas que la simple transferencia pasiva (Tyler y Triplett, 2008).
English: Thus, although pathogenic bacteria are well-adapted to survival in the intestines of vertebrate animals, they are also able to survive and proliferate with some ease in certain types of plants.
Spanish: De este modo, a pesar de que las bacterias patógenas están bien adaptadas para sobrevivir en el intestino de los animales vertebrados, también son capaces de sobrevivir y proliferar con cierta facilidad en algunos tipos de plantas.
English: This is the case of pathogens such as Salmonella, which are able to persist on plant surfaces for several weeks (Lynch et al., 2009).
Spanish: Este es el caso de patógenos como Salmonella, que pueden persistir durante semanas en la superficie vegetal (Lynch et al., 2009).
English: Pathogenic bacteria, and some viruses, may colonise inside the plants after entering through the root (Hirneisen et al., 2012), and once inside they are not affected by washing or surface disinfection.
Spanish: Las bacterias patógenas, así como algunos virus, pueden localizarse en el interior de las plantas básicamente tras penetrar por la raíz (Hirneisen et al., 2012), y una vez se encuentran en el interior no les afecta ni el lavado ni la desinfección superficial.
English: Thus they are able to spread by capillary action to all parts of the plant.
Spanish: De este modo, pueden difundir por capilaridad a todas las partes de la planta.
English: As regards contamination during the production stage, this may be caused by direct contamination from food handlers' hands if these have not been correctly washed.
Spanish: En lo referente a la contaminación durante la etapa de producción puede producirse una contaminación directa a través de las manos de los manipuladores si éstas no se han lavado correctamente.
English: A number of authors have indicated that the most significant risk in the epidemiology of foodborne outbreaks caused by plant products is due to poor storage temperatures (Brackett, 1999) (Burnett and Beuchat, 2001).
Spanish: Numerosos autores han señalado que el riesgo más importante en la epidemiología de los brotes alimentarios causados por productos vegetales es una temperatura de almacenamiento inadecuada (Brackett, 1999) (Burnett y Beuchat, 2001).
English: The proliferation of viruses and parasites is not critical as they are inert particles outside the host cells.
Spanish: Otro factor importante de riesgo es un lavado y/o desinfección superficial poco eficaz.
English: Nevertheless, even in the case of said agents, third country production, at great geographical distances, hinders the diagnosis and establishment of the source in the event of foodborne outbreaks.
Spanish: Como norma general, el lavado de frutas y verduras reduce de manera significativa la contaminación microbiana superficial y de este modo prolonga la vida útil de las mismas y potencia su seguridad alimentaria.
English: This is due to the nonexistence in certain countries of a reliable system of traceability and/or rapid alert system such as those existing in the European Union.
Spanish: No obstante, debe tenerse en cuenta que mediante el lavado sólo se elimina una porción de la microbiota existente (Burnett y Beuchat, 2001) y que no es igual de efectivo para todos los agentes patógenos.
English: Another significant risk factor is an inefficient surface disinfection and/or washing process.
Spanish: Existe también un importante factor epidemiológico típico de los países industrializados: el paulatino envejecimiento de la población.
English: revista del comité científico nº 16
Spanish: Los frutos de Fragaria spp.
English: Nevertheless, it should be noted that washing only eliminates a portion of the existing microbiota (Burnett and Beuchat, 2001) and is not equally effective for all pathogens.
Spanish: También se han asociado a brotes causados por E. coli O157:H7 (CDC, 2006) y protozoarios (Cáceres et al., 1998) (Ho et al., 2002).
English: There is also a significant epidemiological factor typical of industrialised countries: the gradual ageing of the population.
Spanish: Recientemente, en Europa se produjeron varios brotes alimentarios causados por norovirus a través del consumo de frambuesas congeladas importadas de Polonia, que en conjunto afectaron a más de 1.100 personas (Butot et al., 2007).
English: They have also been associated with outbreaks caused by E. coli O157:H7 (CDC, 2006) and protozoa (Cáceres et al., 1998) (Ho et al., 2002).
Spanish: Además trabajos experimentales han demostrado que tanto Salmonella como Escherichia coli O157:H7 pueden sobrevivir en la superficie de fresas durante al menos siete días (Knudsen et al., 2001).
English: Recently in Europe there have been several foodborne outbreaks caused by norovirus through the consumption of frozen raspberries imported from Poland, affecting a total of more than 1,100 individuals (Butot et al., 2007).
Spanish: Cabe destacar, sin embargo, que la supervivencia del virus de la hepatitis A en superficies inertes no porosas es de hasta 60 días y en superficies porosas de hasta 30 días (Abad et al., 1994).
English: As can be seen in Table 1, known foodborne outbreaks caused by the consumption of strawberries and raspberries were mainly provoked by viral agents and protozoa.
Spanish: Aunque no existen datos de su supervivencia en fresas u otras frutas similares sin procesar, se estima que pueda ser bastante más elevada que la de las mencionadas bacterias, lo cual podría contribuir a su mayor incidencia en brotes transmitidos por estos alimentos.
English: Recorded foodborne outbreaks caused by the consumption of fruits from Fragaria spp. and Rubus spp.
Spanish: Brotes alimentarios documentados causados por el consumo de frutos de Fragaria spp.
English: (Ramsay and Upton, 1989)
Spanish: (Ramsay y Upton, 1989)
English: Europe-several countries (Butot et al., 2007)
Spanish: Europa-varios países (Butot et al., 2007)
English: (Herwaldt and Ackers, 1997)
Spanish: (Herwaldt y Ackers, 1997)
English: (Herwaldt and Beach, 1999)
Spanish: (Herwaldt y Beach, 1999)
English: Nevertheless, it should be noted that the survival of the hepatitis A virus on nonporous inert surfaces is up to 60 days and on porous surfaces up to 30 days (Abad et al., 1994).
Spanish: En el caso de la contaminación vírica, además de la causada por el contacto con heces portadoras de virus, las personas que presentan vómitos pueden ser una importante fuente de contaminación si no extreman las medidas higiénicas.
English: Although there is no data for its survival on unprocessed strawberries or other similar fruits, it is estimated to be much higher than that of the afore-mentioned bacteria, which may contribute to its greater incidence in outbreaks transmitted by these foods.
Spanish: Dichas medidas incluyen no sólo la limpieza de las manos, sino también la de las superficies y utensilios potencialmente contaminados por los aerosoles que se originan con los vómitos, puesto que contienen grandes concentraciones víricas, en especial en el caso de infecciones por norovirus (Widdowson et al., 2005).
English: Although there are no records of outbreaks as a result of the intake of this type of fruit, outbreaks have been caused following the intake of other types of fresh vegetable (Beuchat, 1998).
Spanish: Como se puede observar en la Tabla 1, los virus que más frecuentemente se han identificado como el agente causal de brotes derivados de la ingesta de fresas y frambuesas, son el virus de la hepatitis A y norovirus.
English: In the case of viral contamination, in addition to that caused by contact with faeces carrying the virus, individuals vomiting may be a major source of contamination if adequate measures of hygiene are not taken.
Spanish: A diferencia de los agentes bacterianos, los virus entéricos no se pueden multiplicar en el interior o sobre los vegetales y éstos sólo pueden servir como vehículo de transmisión (Beuchat, 1998).
English: It should also be added that hygiene measures must remain in place permanently and not only during times of recognised infection as there are many cases of asymptomatic carriers.
Spanish: Los tratamientos desinfectantes comúnmente aplicados a las fresas y frambuesas suelen ser insuficientes para eliminar o inactivar los virus entéricos (Butot et al., 2008).
English: Even in the particular case of the hepatitis A virus, the excretion of the virus in faeces is at a maximum when the symptoms of the disease have still not made themselves known (Pintó et al., 2012).
Spanish: El hecho de que algunos de los brotes víricos incluidos en la Tabla 1 se hayan producido como consecuencia del consumo de productos congelados durante varios meses, demuestra claramente que la congelación no inactiva dichos virus (Falkenhorst et al., 2005) (Butot et al., 2008).
English: Unlike bacterial agents, enteric viruses cannot multiply inside or on vegetables, which can only serve as a vehicle of transmission (Beuchat, 1998).
Spanish: Más bien al contrario la congelación, y cuanto más baja la temperatura mejor, es el mejor método para preservar la infectividad de los virus desnudos.
English: The disinfection processes commonly applied to strawberries and raspberries are usually inadequate for eliminating or inactivating enteric viruses (Butot et al., 2008).
Spanish: La contaminación por protozoos ocurre normalmente a través del agua de riego o por contacto con heces, ya sea estiércol, heces humanas o heces de animales domésticos.
English: The establishment of general regulations regarding these agents is complex, as the cycles of each parasite differ, and therefore the paths required to infect a person through the intake of strawberries or raspberries cannot easily be standardised.
Spanish: Habitualmente, los protozoos llegan a la superficie vegetal a través de aguas superficiales empleadas en el riego o por contacto con estiércol en aquellos países en los que se usa como fertilizante (Beuchat, 1998).
English: Usually, the protozoa reach the plant surface via surface waters used in irrigation or by contact with manure in those countries in which it is used as a fertiliser (Beuchat, 1998).
Spanish: También es un factor importante a tener en cuenta el hecho de que debido a que algunos variedades de estas frutas se cultivan en climas tropicales, a través de su consumo podemos exponernos a enfermedades propias de este clima (Nóbrega et al., 2009).
English: Another major factor to be considered
Spanish: Prevención de brotes provocados por frutos de Fragaria spp.
English: revista del comité científico nº 16
Spanish: y Rubus spp.
English: This is because these treatments are principally designed for bacterial elimination and, on the whole, both viruses and parasites are more resistant than bacteria.
Spanish: Ello se debe a que dichos tratamientos están principalmente diseñados para la eliminación bacteriana y en general, tanto virus como parásitos son más resistentes que las bacterias.
English: Therefore, the most efficient measures for preventing the appearance of foodborne outbreaks, as a consequence of the consumption of this type of fruit, must be directed at preventing or minimising the risk that the pathogens causing the outbreaks contaminate these fruit all along the food chain from the farm to the fork.
Spanish: Por este motivo, las medidas preventivas más eficaces para evitar la aparición de brotes alimentarios como consecuencia del consumo de este tipo de frutas deben estar orientadas a evitar o minimizar el riesgo de que los agentes patógenos causantes de brotes puedan contaminar dichas frutas a lo largo de la cadena que va de la granja a la mesa.
English: The use of these disinfectants can increase the efficiency of washing to reduce surface bacterial contamination up to 100 times (Beuchat, 1998).
Spanish: Mediante el uso de estos agentes desinfectantes, se puede incrementar hasta 100 veces la eficacia del lavado para reducir la contaminación bacteriana superficial (Beuchat, 1998).
English: Nevertheless, even when disinfectants are used, the elimination of surface microbiota is not complete.
Spanish: No obstante, aún con el empleo de agentes desinfectantes la eliminación de la microbiota superficial no es completa.
English: Some pathogens are resistant to the disinfectants used (for example Listeria monocytogenes is far more resistant to chlorinated disinfectants than Salmonella), and moreover there are specific zones of the plant epidermis that have a hydrophobic morphological structure, which cannot be reached by the disinfectant (Burnett and Beuchat, 2001).
Spanish: Existen patógenos que son resistentes a los desinfectantes empleados (por ejemplo Listeria monocytogenes es mucho más resistente a los desinfectantes clorados que Salmonella), y además existen zonas concretas de la epidermis vegetal que presentan una estructura morfológica hidrófoba, a las cuales el desinfectante no puede acceder (Burnett y Beuchat, 2001).
English: This mainly occurs if the microbial agent is not on the plant surface, but on the interior of the tissues, which it reaches through breaks in the plant epidermis or through the root.
Spanish: Esto ocurrirá en mayor medida, todavía, si el agente microbiano no se encuentra en la superficie vegetal, sino en el interior de los tejidos, a los cuales puede acceder a través de roturas en la epidermis vegetal o a través de la raíz.
English: Disinfection with quaternary ammonium compounds or HCl at concentrations 1:100 is also considered effective in rendering the hepatitis A virus inactive (Fiore, 2004).
Spanish: La desinfección con compuestos de amonio cuaternario o HCl a concentraciones (1:100) se considera también efectiva en la inactivación del virus de la hepatitis A (Fiore, 2004).
English: The use of phenolic compounds at high concentrations is also considered to be a good option for the elimination of certain types of virus (Gulati et al., 2001).
Spanish: También se ha considerado una buena opción para la eliminación de algunos tipos de virus el uso de compuestos fenólicos a concentraciones altas (Gulati et al., 2001).
English: Nevertheless, this option must only be considered for the disinfection of instrument surfaces as it significantly alters the organoleptic characteristics of fresh fruit.
Spanish: No obstante, este uso sólo debe considerarse para la desinfección de las superficies de instrumental, ya que altera de manera importante las características organolépticas de las frutas frescas.
English: Therefore, in spite of certain exceptions, on the whole the efficiency of classic disinfectants is poor in the elimination of viruses or protozoan oocysts (Beuchat, 1998).
Spanish: Así pues, a pesar de algunas excepciones, de manera general la efectividad de los agentes desinfectantes clásicos no es buena para la eliminación de virus ni de ooquistes de protozoos (Beuchat, 1998).
English: This means it is necessary to consider other options which are more efficient against the agents usually involved in the appearance of foodborne outbreaks due to the intake of this type of fruit.
Spanish: Esto hace necesario considerar otras opciones más efectivas contra los agentes que de manera más habitual están involucrados en la aparición de brotes alimentarios consecuencia de la ingesta de este tipo de frutas.
English: Agents which have proved to be efficient against enteric viruses and oocysts of certain protozoa such as Cryptosporidium parvum or Giardia include ozone and chlorine dioxide, thanks to their powerful oxidising action (Peeters et al., 1989).
Spanish: Agentes que han demostrado tener efectividad contra los virus entéricos y los oocistos/ooquistes de algunos protozoos como Cryptosporium parvum o Giardia son el ozono y el dióxido de cloro, gracias a su potente acción oxidante (Peeters et al., 1989).
English: For this reason, some authors recommend the use of ozonised water at concentrations of 2-3 ppm for the disinfection of strawberries and raspberries (Beuchat, 1998).
Spanish: Por este motivo, algunos autores han propuesto el uso de agua ozonizada a concentraciones de 2-3 ppm para la desinfección de fresas y frambuesas (Beuchat, 1998).
English: It has also been shown that irradiation is active against parasites (Loaharanu and Murrell, 1994), and for rendering enteric viruses inactive.
Spanish: También se ha demostrado que la irradiación presenta actividad frente a los agentes parasitarios (Loaharanu y Murrell, 1994), así como para la inactivación de virus entéricos.
English: Nevertheless, a high radiation dose is required to eliminate these enteric viruses and therefore it is not recommended for use in foods (Mallet et al., 1991).
Spanish: No obstante, la dosis de radiación necesaria para conseguir la eliminación de dichos virus entéricos es alta y por lo que se desaconseja su uso en alimentos (Mallet et al., 1991).
English: Other authors have indicated alternatives including the use of physical methods, such as heat treatments or vacuum freeze-drying (Butot et al., 2009).
Spanish: Otros autores han señalado como alternativas la utilización de métodos físicos, como los tratamientos térmicos o la liofilización al vacío (Butot et al., 2009).
English: These methods are particularly interesting for those fruits which are not consumed fresh or as ingredients in minimally processed foods, as they are significantly effective against bacterial, viral and protozoan contaminants.
Spanish: Estos métodos son especialmente interesantes para aquellas frutas que no se van a consumir en fresco o como ingredientes de alimentos mínimamente procesados, ya que presentan una actividad importante frente a contaminantes bacterianos, víricos y protozoarios.
English: Although the viruses may remain infective for long periods of time (more than a month) in the exterior at room temperature, heating the food to temperatures of more than 85 ºC for one minute is effective in rendering inactive certain viruses, such as the hepatitis A virus (Fiore, 2004).
Spanish: A pesar de que los virus pueden permanecer infectivos largos períodos de tiempo (más de un mes) en el exterior a temperatura ambiente, el calentamiento de los alimentos a temperaturas superiores a los 85 ºC durante un minuto es efectivo para la inactivación del algunos virus como el de la hepatitis A (Fiore, 2004).
English: Nevertheless, it should be noted that certain enteric viruses, such as the hepatitis A virus, are even resistant to drying (Abad et al., 1994).
Spanish: Sin embargo, cabe destacar que algunos virus entéricos, como el virus de la hepatitis A, resisten perfectamente bien la desecación (Abad et al., 1994).
English: With respect to the protozoan oocysts, it has been shown that those of Cyclospora cayetanensis cannot sporulate after being frozen at -18 ºC for 24 hours, or after being heated at 60 ºC for 1 hour (Sterling and Ortega, 1999).
Spanish: Con respecto a los ooquistes de protozoos, se ha demostrado que los de Cyclospora cayetanensis no pueden esporular tras haber sido sometidos a congelación a -18 ºC durante 24 horas, ni después de ser calentados a 60 ºC durante una hora (Sterling y Ortega, 1999).
English: The oocysts of this protozoa are also highly sensitive to drying, such that the cell walls are unable to withstand more than 15 minutes in a dry atmosphere (Chacín-Bonilla and Barrios, 2011), making it highly unlikely that these oocysts can be transmitted by strawberries or raspberries or other dried or freeze-dried fruits.
Spanish: Los ooquistes de este protozoo son también muy sensibles a la desecación, de forma que sus paredes no resisten más de 15 minutos en ambiente seco (Chacín-Bonilla y Barrios, 2011), lo cual hace muy improbable que estos ooquistes puedan ser transmitidos por fresas o frambuesas u otras frutas desecadas o liofilizadas.
English: Nevertheless this methodology, in addition to being costly, is useful for juices, jams or jellies but not for fresh fruits, as this process damages the tissues (Malinowska-Panczyk and Kolodziejska, 2010).
Spanish: No obstante esta metodología, además de tener un coste elevado, es útil para zumos, mermeladas o gelatinas pero no para frutas frescas, ya que daña sus tejidos (Malinowska-Panczyk y Kolodziejska, 2010).
English: Another alternative is the use of pulses of ultraviolet light (Bialka and Demirci, 2008), which shows levels of activity similar to those of the most efficient disinfectants, at least in the elimination of bacterial pathogens such as Salmonella or Escherichia coli O157:H7.
Spanish: Otra opción la constituye el uso de pulsos de luz ultravioleta (Bialka y Demirci, 2008), que muestran niveles de actividad similares a los desinfectantes más efectivos, al menos para la eliminación de patógenos bacterianos como Salmonella o Escherichia coli O157:H7.
English: This procedure has also proved efficient in the elimination of fungi on the surface of raspberries (Lagunas-Solar et al., 2006).
Spanish: Este procedimiento también se ha mostrado eficaz para la eliminación de hongos en la superficie de frambuesas (Lagunas-Solar et al., 2006).
English: Therefore factors relating to the growth of the plants, their processing, transport and culinary preparation have a significant role.
Spanish: Para ello juegan un papel importante factores relacionados con el crecimiento de las plantas, su procesado, el transporte y la preparación culinaria.
English: 2. Isolation from faecal material.
Spanish: 2. Aislamiento de la materia fecal.
English: revista del comité científico nº 16
Spanish: 3. Correcto lavado y desinfectado.
English: AESAN Scientific Committee: Microbiological risks associated with the consumption of fruits obtained from Fragaria spp. and Rubus spp.
Spanish: Tanto el lavado como la desinfección de las frutas y verduras reduce la carga microbiana superficial de las mismas.
English: Therefore disinfecting these fruits only helps to reduce surface contamination.
Spanish: Es importante también tener en cuenta que la
English: 4. Storage at correct temperatures.
Spanish: 4. Almacenamiento a temperaturas correctas.
English: Storage at mild temperatures suited to the specific plant species reduces the deterioration rate of the vegetables and the proliferation of the possible contaminating bacteria within.
Spanish: Un almacenamiento a temperaturas suaves y adecuadas a la especie vegetal concreta reduce la velocidad de deterioro de los vegetales y la de proliferación de las posibles bacterias contaminantes que se encuentren en él.
English: Special precautions must be adopted for those sliced or peeled products in which the external vegetable covering has been modified, as this favours bacterial contamination.
Spanish: Se deben adoptar especiales precauciones en aquellos productos cortados o mondados en los cuales se haya modificado la cubierta vegetal externa, lo cual favorece la contaminación bacteriana.
English: On the whole, sliced or peeled products should be transported and stored in refrigerated chambers.
Spanish: Con carácter general, en los productos cortados, mondados o pelados se debe considerar su transporte y almacenamiento en refrigeración.
English: 5. Good hygiene practices by food handlers.
Spanish: 5. Buenas prácticas higiénicas por parte de los manipuladores.
English: Correct hygiene, particularly with respect to the food handlers' hands, is crucial for reducing the appearance of foodborne outbreaks.
Spanish: Una correcta higiene, en especial de las manos de los manipuladores es crucial para reducir la aparición de brotes alimentarios.
English: In addition the existence of asymptomatic carriers of Salmonella, norovirus or the hepatitis A virus must be remembered.
Spanish: Además hay que tener en cuenta que existen portadores asintomáticos de Salmonella, norovirus o virus de la hepatitis A.
English: 6. Prevent the access of animals and insects to the above fruits, particularly those which have been washed and/or disinfected.
Spanish: 6. Impedir el acceso de animales e insectos a los frutos mencionados, en especial a aquellos que ya se han lavado y/o desinfectado.
English: Other interesting alternatives include the irradiation of those fruits from zones in which the presence of norovirus or the hepatitis A virus are more common, or the freezing of fruit from countries in which the presence of Cyclospora cayetanensis is enzootic.
Spanish: Otras opciones interesantes a considerar serían la irradiación de aquellas frutas que procedan de zonas en las cuales es más frecuente la presencia de norovirus o virus de la hepatitis A, o la congelación de aquellas que procedan de países en los cuales la presencia de Cyclospora cayetanensis es enzoótica.
English: AESAN Scientific Committee: Microbiological risks associated with the consumption of fruits obtained from Fragaria spp. and Rubus spp. revista del comité científico nº 16
Spanish: En este sentido, es especialmente importante prevenir el contacto con heces o estiércol sin tratar, el uso de barreras físicas que separen
English: practices during production in order to prevent contamination of the same.
Spanish: revista del comité científico nº 16
English: In this respect, it is particularly important to prevent contact with faeces or untreated manure, the use of physical barriers to separate the fruit from the ground, the use of drinking water in irrigation and washing and the use of drip irrigation systems to prevent irrigation water coming into contact with the fruit.
Spanish: el fruto del suelo, la utilización de agua potable para el riego y el lavado y la utilización de sistemas como el riego por goteo que eviten el contacto entre el agua de riego y la fruta.
English: In the case of tools and surfaces in contact with the fruits, the use of phenolic compounds at high concentrations and the use of ultraviolet pulses are of interest.
Spanish: En el caso de las superficies e instrumental que entren en contacto con las frutas, es interesante la utilización de compuestos fenólicos a altas concentraciones y el uso de pulsos de luz ultravioleta.
English: It is essential to design a documented system of traceability, if possible accepted internationally, making it possible to rapidly determine the cause in those cases in which there is a foodborne outbreak, and to adopt suitable corrective measures.
Spanish: Es indispensable diseñar un sistema de trazabilidad protocolizado, a ser posible aceptado internacionalmente, para que en aquéllos casos en los que se produzca un brote alimentario se pueda determinar rápidamente el agente causal y adoptar medidas correctoras adecuadas.
English: In addition it is vitally important to have rapid reliable methods for identifying the principal agents involved in the appearance of foodborne outbreaks as a consequence of consuming these fruits, together with methods of diagnosis that permit a fast and appropriate response in the event of an outbreak.
Spanish: Asimismo, es de vital importancia el contar con métodos rápidos y fiables de identificación de los principales agentes implicados en la aparición de brotes alimentarios como consecuencia del consumo de estas frutas, así como métodos de diagnóstico que permitan una respuesta rápida y adecuada en caso de producirse un brote.
English: Butot, S., Putallaz, T., Amoroso, R. and Sánchez, G. (2009).
Spanish: Butot, S., Putallaz, T., Amoroso, R. y Sánchez, G. (2009).
English: Calder, L., Simmons, G., Thorley, C., Taylor, P., Pritchard, K., Greening, G. and Bishop, J. (2003).
Spanish: Calder, L., Simmons, G., Thorley, C., Taylor, P., Pritchard, K., Greening, G. y Bishop, J. (2003).
English: revista del comité científico nº 16
Spanish: Comisión del Codex Alimentarius (2011).
English: AESAN Scientific Committee: Microbiological risks associated with the consumption of fruits obtained from Fragaria spp. and Rubus spp.
Spanish: Informe de la 43º reunión del comité del Códex sobre higiene de los alimentos.
English: REP12/FH, pp: 93-96.
Spanish: revista del comité científico nº 16
English: Cotterelle, B., Drougard, C., Rolland, J., Becharel, M., Boudon, M., Pinede, S., Traoré, O., Balay, K., Pothier, P. and Espié, E. (2005) Outbreak of norovirus infection associated with the consumption of frozen raspberries, France, March 2005.
Spanish: Cotterelle, B., Drougard, C., Rolland, J., Becharel, M., Boudon, M., Pinede, S., Traoré, O., Balay, K., Pothier, P. y Espié, E. (2005) Outbreak of norovirus infection associated with the consumption of frozen raspberries, France, March 2005.
English: Euro Surveillance, 10 (17).
Spanish: EuroSurveillance, 10 (17).
English: Doyle, M.P., Zhao, T., Meng, J. and Zhao, S. (1997) Escherichia coli O157:H7.
Spanish: Doyle, M.P., Zhao, T., Meng, J. y Zhao, S. (1997) Escherichia coli O157:H7.
English: Falkenhorst, G., Krusell, L., Lisby, M., Madsen, S.B., Bottinger, B. and Molbak, K. (2005).
Spanish: Falkenhorst, G., Krusell, L., Lisby, M., Madsen, S.B., Bottinger, B. y Molbak, K. (2005).
English: Fell, G., Boyens, M. and Baumgarte, S. (2007).
Spanish: Fell, G., Boyens, M. y Baumgarte, S. (2007).
English: Results of an outbreak investigation in the summer of 2005 in Hamburg.
Spanish: Results of an outbreak investiga- tion in the summer of 2005 in Hamburg.
English: Gulati, B.R., Allwood, P.B., Hedberg, C.W. and Goyal, S.M. (2001).
Spanish: Gulati, B.R., Allwood, P.B., Hedberg, C.W. y Goyal, S.M. (2001).
English: Herwaldt, B.L. and Ackers, M.L. (1997).
Spanish: Herwaldt, B.L. y Ackers, M.L. (1997).
English: Herwaldt, B.L. and Beach, M.J. (1999).
Spanish: Herwaldt, B.L. y Beach, M.J. (1999).
English: Hirneisen, K.A., Sharma, M. and Kniel, K.E. (2012).
Spanish: Hirneisen, K.A., Sharma, M. y Kniel, K.E. (2012).
English: Hjertqvist, M., Johansson, A., Svensson, N., Abom, P.E., Magnusson, C., Olsson, M., Hedlund, K.O. and Andersson, Y. (2006).
Spanish: Hjertqvist, M., Johansson, A., Svensson, N., Abom, P.E., Magnusson, C., Olsson, M., Hedlund, K.O. y Andersson, Y. (2006).
English: Ho A.Y., López, A.S., Eberhart, M.G., Levenson, R., Finkel, B.S., da Silva, A.J., Roberts, J.M., Orlandi, P.A., Johnson, C.C. and Herwaldt, B.L. (2002).
Spanish: Ho A.Y., López, A.S., Eberhart, M.G., Levenson, R., Finkel, B.S., da Silva, A.J., Roberts, J.M., Orlandi, P.A., Johnson, C.C. y Herwaldt, B.L. (2002).