Thermostatic/parallel_corpus_webcrawl_english_spanish_1 huggingface dataset:
English: The study concluded that cooking small game meat under acidic conditions (pickling vinegar) increases final Pb concentrations in meat along with its bioaccessibility.
Spanish: La conclusión de este estudio fue que el cocinado de la carne de caza menor en condiciones ácidas (escabeche) aumenta la concentración final de Pb en las carnes consumidas y su bioaccesibilidad.
English: However, there is evidence to suggest that the bioavailability of Pb in large game meat is high even when it does not undergo such preparations.
Spanish: Sin embargo, hay datos que indican que la biodisponibilidad del Pb en la carne de caza mayor es elevada, aunque no se someta a dichos tratamientos.
English: With this in mind, Hunt et al. (2009) determined the incidence and bioavailability of Pb fragments present in deer meat.
Spanish: En este sentido, Hunt et al. (2009) determinaron la incidencia y biodisponibilidad de los fragmentos de Pb presentes en carne de ciervo.
English: More evidence of the bioavailability of Pb present in game meat is the relationship between game meat consumption and lead levels in the blood, which has been shown in many studies (Lévesque et al., 2003) (CDC, 2005) (Tsuji et al., 2008a, 2008b) (Hunt et al., 2009) (Iqbal et al., 2009).
Spanish: Una prueba más de la biodisponibilidad del Pb presente en la carne de caza es la asociación entre el consumo de carne de caza y los niveles de plomo en sangre que se ha demostrado en numerosos estudios (Lévesque et al., 2003) (CDC, 2005) (Tsuji et al., 2008a,2008b) (Hunt et al., 2009) (Iqbal et al., 2009).
English: Each investigation came to the conclusion that Pb concentrations in the blood were always higher in individuals who consumed game meat compared to those who did not.
Spanish: En todos ellos se puso de manifiesto que las concentraciones de Pb en sangre fueron siempre mayores en los individuos que consumían carne de caza respecto a las personas no consumidoras.
English: Carey (1977) and Reddy (1985) had already described the accumulation of Pb fragments in the appendix of the Canadian indigenous populations who had undergone an appendectomy.
Spanish: Carey (1977) y Reddy (1985) ya describieron la acumulación de fragmentos de Pb en el apéndice de poblaciones indígenas de Canadá, sometidas a una intervención de apendicectomía.
English: Durlach et al. (1986) wrote about the acute Pb intoxication in a farmer who regularly consumed game meat.
Spanish: Durlach et al. (1986) publicaron un caso de intoxicación aguda por Pb en un granjero que consumía regularmente carne de caza y al que se extrajeron 29 fragmentos de Pb del colon y el apéndice.
English: Some 29 fragments of Pb were extracted from the colon and appendix and the lead-plasma concentration was 674 μg/l. Another case published by Gustavsson and Gerhardson (2005) attributes acute intoxication (550 μg/l of lead in the blood) to game meat consumption in a male of 45 years of age who had a single Pb fragment in the gastrointestinal tract.
Spanish: La concentración plasmática de Pb en dicho paciente fue de 674 μg/l. Otro caso publicado por Gustavsson y Gerhardson (2005) atribuye una intoxicación aguda (contenido de Pb en sangre de 550 μg/l) al consumo de carne de caza en un varón de 45 años en el que se encontró un solo fragmento de Pb en el tracto gastrointestinal.
English: It must be pointed out that the presence of Pb fragments in the gastrointestinal tract could also constitute a source of chronic exposure (Madsen et al., 1988).
Spanish: Hay que destacar el hecho de que la presencia de fragmentos de Pb en el tracto gastrointestinal también podría ser una fuente de exposición crónica (Madsen et al., 1988).
English: 3. Control of lead in wild game meat within the European Union The Regulation (EC) No 853/2004 (EU, 2004), laying down specific hygiene rules for food of animal origin, does not apply to hunters who directly supply the end consumer with small quantities of wild game or wild game meat, nor does it apply to hunters who sell to local retailers that supply directly to the end consumer.
Spanish: 3. Control de la presencia de plomo en caza silvestre en la Unión Europea El Reglamento (CE) Nº 853/2004 (UE, 2004), por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal, no es de aplicación al suministro directo por parte de los cazadores de pequeñas cantidades de caza silvestre o de carne de caza silvestre al consumidor final o a establecimientos locales de venta al por menor que suministran directamente al consumidor final.
English: On the other hand, wild game is indeed included under the Directive 96/23/EC (EU, 1996), which requires that Member States implement national plans to monitor animal residues and their animal products and establishes residues to be determined and species to sample.
Spanish: Por otro lado, la caza silvestre sí está incluida en el ámbito de aplicación de la Directiva 96/23/ CE (UE, 1996) que exige que los Estados miembros implementen planes nacionales de vigilancia de residuos en animales y sus productos y establece los residuos a determinar y las especies a muestrear.
English: Within these plans, heavy metals should be sampled in the tissue of cows, sheet, goats, pigs, and horses as well as in poultry, aquiculture animals, milk, rabbit meat, farmed game meat, wild game meat and honey.
Spanish: Dentro de estos planes, los metales pesados deben muestrearse en tejidos de animales de las especies bovina, ovina, caprina, porcina y equina y también en aves de corral, animales de acuicultura, leche, carne de conejo, carne de caza de cría, carne de caza silvestre y miel.
English: The PNIR involves targeted sampling in which samples are taken in view of detecting any illegal treatment or ensuring that the maximum limits for veterinary medication residues or the maximum levels of pesticides and pollutants are adhered to.
Spanish: El PNIR contempla un muestreo dirigido en el que las muestras se toman con el objetivo de detectar un tratamiento ilegal o de controlar el cumplimiento de los límites máximos de residuos de medicamentos veterinarios o los niveles máximos de plaguicidas o contaminantes.
English: Sampling is geared towards animals whose characteristics (species, gender and age) make the probability of finding residues higher.
Spanish: Este muestreo se dirige a los animales cuyas características, incluidas especie, género y edad, hacen que la probabilidad de encontrar residuos sea más alta.
English: Such a focus differs from random sampling which aims to bring together statistically significant data for evaluating consumer exposure to a certain substance for example.
Spanish: Este enfoque es diferente de un muestreo aleatorio, donde el objetivo es reunir datos estadísticamente significativos, por ejemplo para evaluar la exposición del consumidor a una sustancia específica.
English: In addition, suspect sampling is carried out when legislation has not been adhered to, illegal treatment is suspected, the veterinary medication withdrawal periods have not been respected or when the official control agent sees fit.
Spanish: Además, se hace un muestreo de sospechosos con muestras tomadas como consecuencia de un incumplimiento de la legislación o de la sospecha de un tratamiento ilegal, de no haberse respetado los tiempos de espera de medicamentos veterinarios o en otras actuaciones de los agentes de control oficial.
English: In accordance with the Directive 96/23/EC, the Member States should annually provide information regarding the results of residue control plans to the European Commission, which will then inform each Member State of residue control plan development in the European Union.
Spanish: De acuerdo con la Directiva 96/23/CE, los Estados miembros deben proporcionar anualmente información sobre los resultados de sus planes de control de residuos a la Comisión Europea y ésta debe informar a los Estados miembros del desarrollo de los planes de control de residuos en la Unión Europea.
English: Therefore, annual summaries of the results are published on the webpage of the Directorate General for Health and Consumers (DG SANCO, 2012).
Spanish: Por ello, se publican resúmenes anuales de los resultados en la página web de la Dirección General de Sanidad y Protección de los Consumidores (DG SANCO, 2012).
English: As there are no maximum limits to the chemical elements in wild game, it is assumed that the criteria applied by EU Member States for reporting of a non-compliance in game meat is the same as the criteria for meat (muscle) and for the offal of cows, sheep, pigs and poultry (0.10 and 0.50 mg/kg wet weight respectively in the case of Pb).
Spanish: Al no existir limites máximos de elementos químicos en caza silvestre, cabe suponer que el criterio aplicado por los Estados miembros de la Unión Europea para informar de incumplimientos en carne de caza pueda ser el existente para carne (músculo) y para despojos de bovinos, ovinos, cerdos y aves de corral (0,10 y 0,50 mg/kg peso fresco respectivamente en el caso del Pb).
English: In others cases, according to the information available, it seems that an action level of 0.30 mg Pb/kg wet weight is used (Czech Republic).
Spanish: En otros casos, de acuerdo con la información disponible, parece utilizarse un nivel de acción de 0,30 mg Pb/kg peso fresco (República Checa).
English: Between 2005 and 2010 the number of non-compliances regarding Pb was clearly higher in wild game compared to other animal groups.
Spanish: En el periodo 2005-2010 el número de incumplimientos acumulados respecto a Pb es claramente mayor en la caza silvestre respecto a otros grupos.
English: Some countries that produce significant amounts of wild game, such as Germany and France, have not detected any non-compliance in relation to the presence of Pb in wild game meat throughout the same period.
Spanish: Algunos países con una producción importante de caza silvestre como Alemania y Francia, no han detectado incumplimientos respecto a la presencia de Pb en carne de caza silvestre en este periodo.
English: In Spain, out of the 18 non-compliances concerning Pb between 2005 and 2010 only two samples analysed in 2010 were related to game meat.
Spanish: En España, del total de 18 incumplimientos respecto a presencia de Pb en el periodo 2005-2010 únicamente dos muestras, analizadas en 2010, correspondían a carne de caza.
English: The information available in European Commission reports does not include the lead concentrations detected.
Spanish: La información disponible en los informes de la Comisión Europea no recoge las concentraciones de plomo detectadas.
English: Only in the case of some countries are concentrations or concentration ranges between 2005 and 2009 mentioned.
Spanish: Únicamente en el caso de algunos países se mencionan en los informes las concentraciones concretas o intervalos de concentraciones detectadas entre 2005 y 2009.
English: Lead concentrations in wild game samples of non-compliance appearing in the national residue plan reports for the period 2005-2009
Spanish: Concentraciones de plomo en muestras de caza silvestre con incumplimientos reportadas en los infor mes de los planes nacionales de residuos en el periodo 2005-2009
English: Year and concentration (mg/kg wet weight)
Spanish: Año y concentración (mg/kg peso fresco)
English: 0.515 to 0.778
Spanish: 0,515 a 0,778
English: Deer, chamois, hare and wild boar muscle
Spanish: Músculo de ciervo, rebeco, liebre y jabalí
English: Deer, hare and wild boar muscle
Spanish: Músculo de ciervo, liebre y jabalí
English: Fallow deer and wild boar muscle
Spanish: Músculo de gamo y jabalí
English: Deer, hare and wild boar muscle
Spanish: Músculo de ciervo, rebeco y jabalí
English: Samples of wild game analysed in Spain for the purposes of targeted sampling of chemical elements from 2005 to 2009
Spanish: Muestras de caza silvestre analizadas en España en el muestreo dirigido de elementos químicos en el periodo 2005-2009
English: The Pb content in wild game samples analysed in different studies Species
Spanish: Contenido de Pb en muestras de caza silvestre analizadas en distintos estudios Especie
English: Wild boar, roe and deer
Spanish: Músculo: 0,078-0,180 mg/kg
English: Muscle: 0.
Spanish: (Falandysz, 1994)
English: 090-0.240 mg/kg Kidney: 0.
Spanish: Riñón: 0,080-0,360 mg/kg
English: Roe, fallow deer, deer,
Spanish: Músculo: 0,08-1,1 mg/kg
English: Muscle: 0.
Spanish: (Doganoc y Gacnik, 1995)
English: (Doganoc and Gacnik, 1995)
Spanish: Hígado: 0,16 mg/kg
English: (Kreager et al., 2008)
Spanish: Hígado: 6-25 mg/kg
English: Up to 7,766 mg/kg in the
Spanish: (Kreager et al., 2008)
English: 056-11.60 mg/kg
Spanish: Riñón: 0,056-11,60 mg/kg
English: Deer (muscle and liver):
Spanish: Ciervo (músculo e hígado):
English: Pheasant, partridge, wood
Spanish: Faisán, perdiz, paloma,
English: 0.43-3.4 mg/kg (average value range (Pain et al., 2010)
Spanish: 0,43-3,4 mg/kg (intervalo de valores (Pain et al., 2010)
English: pigeon, grouse, eurasian
Spanish: torcaz, urogallo, becada,
English: Muscle: 0.18 mg/kg (dry weight)
Spanish: Musculo: 0,18 mg/kg (peso seco)
English: Liver: 0.17 mg/kg
Spanish: Hígado: 0,17 mg/kg
English: Kidney: 0.30 mg/kg (dry weight)
Spanish: Riñón: 0,30 mg/kg (peso seco)
English: (Mateo et al., 2011) (Spain)
Spanish: (Mateo et al., 2011) (España)
English: Deer (n=88): 0.322 mg/kg
Spanish: Ciervo (n=88): 0,322 mg/kg
English: Wild boar (n=40): 1.357 mg/kg
Spanish: Jabalí (n=40): 1,357 mg/kg
English: All (n=128): 0.645 mg/kg (weighted mean)
Spanish: Todos (n=128): 0,645 mg/kg (media ponderada)
English: (Córdoba, Spain)
Spanish: 2011) (Córdoba, España)
English: From the official control data in Europe, the quantitative results are limited.
Spanish: revista del comité científico nº 15
English: Couple this with the special characteristics of the controls' design it means that the Pb content in game meat cannot be known with exact precision.
Spanish: En cuanto a otros estudios (Tabla 5) se observa que, en general, las concentraciones de Pb son superiores a los límites establecidos tanto en ejemplares de caza mayor como menor.
English: In addition, given that the number of sampled animals in some studies is not very representative, it is difficult to estimate the average Pb content in game meat.
Spanish: Además, como el número de ejemplares muestreados en algunos estudios no es muy representativo, resulta difícil hacer una estimación del contenido medio de Pb en la carne de caza.
English: In Spain in recent years studies have been carried out on Pb content in large and small game.
Spanish: En cuanto a España, en los últimos años, se han hecho estudios sobre contenido de Pb en ejemplares de caza mayor y menor.
English: In large game, Taggart et al. (2011) analysed the Pb content in the muscles of 88 deer and 42 wild boars shot with Pb ammunition during hunts in Ciudad Real province between 2005 and 2006.
Spanish: En caza mayor, Taggart et al. (2011) han analizado el contenido de Pb en músculo de 88 ciervos y 42 jabalíes abatidos con munición de Pb en monterías celebradas en la provincia de Ciudad Real en el periodo 2005-2006.
English: Although all animals were shot with lead ammunition, game shot in the “mining area” always displayed a higher Pb concentration compared to those shot in the “control area”.
Spanish: El contenido medio en músculo de ciervo fue de 0,322 mg Pb/kg (n=88) y en el caso de jabalíes (excluyendo los valores extremos) de 1,357 mg Pb/kg (n=40).
English: Taking into consideration all the analysed samples as a whole (excluding extreme values), the average Pb content stood at 0.645 mg/kg (n=128).
Spanish: Aunque todos los animales fueron cazados con munición de plomo, las piezas abatidas en la “zona minera” tuvieron siempre mayor concentración de Pb respecto a la “zona control”.
English: Regarding small game, Mateo et al. (2011) published the results from a study of Pb content in 64 partridges captured in Albacete province.
Spanish: Considerando en su conjunto todas las muestras analizadas (excluyendo los valores extremos), el contenido medio de Pb fue de 0,645 mg/kg (n=128).
English: The average concentration was 2.55 mg Pb/kg (n=128) taking into consideration that both breasts of each animal were analysed.
Spanish: La concentración media en músculo de ciervo fue de 0,326 mg Pb/kg y de 1,291 mg Pb/kg en jabalí.
English: Pain et al. (2010) found average values of 1.12 mg Pb/kg (n=26) in partridges.
Spanish: Estos resultados son muy similares a los encontrados en la provincia de Ciudad Real por Taggart et al. (2011).
English: If we analyse the results in Table 5, we can see how average Pb concentrations are always higher in birds than in large game species.
Spanish: En caza menor, Mateo et al. (2011) han publicado los resultados de un estudio de contenido en Pb en 64 perdices capturadas en la provincia de Albacete.
English: Cartridges with pellets are used in small game hunting, which contaminates the meat to a greater extent.
Spanish: La concentración media fue de 2,55 mg Pb/kg (n=128), ya que se analizaron las dos pechugas de cada ejemplar.
English: Bullets are used in large game hunting which disperse less throughout the animal's body compared to pellets.
Spanish: Pain et al. (2010) encuentran en perdices valores medios de 1,12 mg Pb/kg (n=26).
English: we have data from two studies (Sevillano Morales et al., 2011) (Taggart et al., 2011) both of which are quite similar.
Spanish: En caza mayor se utilizan balas con lo que la dispersión en el cuerpo del animal es más limitada respecto al uso de perdigones.
English: b) Wild boar (n=104): 1.316 mg Pb/kg wet weight.
Spanish: No obstante, en algunos ejemplares de caza mayor es donde se detectan los mayores valores extremos.
English: Haldimann et al. (2002) established a daily consumption of 50 g (based on a weekly consumption of 2.2 portions, each of 159 g).
Spanish: En resumen, el contenido en Pb en las muestras analizadas en España que vamos a utilizar en la evaluación sería de 2,55 mg Pb/kg (n=128) para perdices (Mateo et al., 2011).
English: Jarzynska and Falandysz (2011) also established a deer meat consumption of 50-100 g/day to make their risk estimation.
Spanish: En el caso de ciervo y jabalí, disponemos de datos de dos trabajos (Sevillano Morales et al., 2011) (Taggart et al., 2011) que son muy similares.
English: Kosnett (2009) considered a consumption of 2-5 portions/ week (141 g/portion for adults and 100 g/portion for children between 3 to 5 years).
Spanish: Considerando en su conjunto los resultados de ambos estudios tendríamos: a) Ciervo (n=149): 0,323 mg Pb/kg peso fresco.
English: This amounts to an intake of 40-100 g/day for adults and 14.
Spanish: b) Jabalí (n= 104): 1,316 mg Pb/kg peso fresco.
English: 8% of which came from hunting.
Spanish: Evaluación de la exposición
English: Out of those surveyed, 47.
Spanish: Consumo de carne de caza
English: In Spain, according to the National Survey of Spanish Dietary Intake (ENIDE) conducted by AESAN (2011), the average consumption of large game meat is 0.
Spanish: Para “otra carne de caza” el 70,2% la consumía <1 vez/semana y en caso de consumo la ración era igualmente de unos 57 g.
English: In any case, the information included in the ENIDE survey does not include children nor does it contain specific information on subgroups such pregnant women.
Spanish: No obstante, en el caso de perdices, codornices y conejos, la encuesta de consumo no distingue entre animales de cría o silvestres.
English: b) “Only consumers” (adults): average consumption of 170.89 g/person/day.
Spanish: revista del comité científico nº 15
English: 47% for partridge and quail and 5.
Spanish: b) “Solo consumidores” (adultos): consumo medio 170,89 g/persona/día.
English: Sevillano Morales et al. (2011) carried out a survey in Andalusia on large game meat consumption over a period of 12 months.
Spanish: Por ello, los datos de consumo que se recogen en la encuesta son, a nuestro entender, poco representativos del consumo real de carne de caza por la población española.
English: Out of the 301 people surveyed, 199 stated that they eat game meat (deer and wild boar).
Spanish: Sevillano Morales et al. (2011) hicieron una encuesta en Andalucía sobre consumo de carne de caza mayor en un periodo de 12 meses.
English: Within the most representative group (consumers of both types of meat), consumption amongst both “hunters” and “non-hunters” is shown in the Table 6.
Spanish: Considerando el grupo más representativo de población (consumidores de ambos tipos de carne, 71%) los consumos distinguiendo a los consumidores “cazadores” y “no cazadores” se muestran en la Tabla 6.
English: Wild game consumption (deer and wild boar) in a survey carried out in Andalusia (n=199)
Spanish: Consumo de caza silvestre (ciervo y jabalí) en una encuesta realizada en Andalucía (n=199)
English: Deer/wild boar consumption (g/person/day)
Spanish: Consumo de ciervo/jabalí (g/persona/día)
English: Average Consumption (deer+wild boar)
Spanish: Consumo medio (ciervo+jabalí)
English: P95 Consumption (deer+wild boar)
Spanish: Consumo P95 (ciervo+jabalí)
English: Source: (Sevillano Morales et al., 2011).
Spanish: Fuente: (Sevillano Morales et al., 2011).
English: b) A second option would be take into consideration the Pb content in each one of the three types of game meat and the percentage of total consumption for each one.
Spanish: b) Una segunda opción sería considerar el contenido de Pb en cada uno de los tres tipos de carne de caza y el porcentaje del consumo total que corresponde a cada uno de ellos.
English: We do not have data to hand in Spain to make such an estimation given that the ENIDE survey does not specify what corresponds to game meat within the bird and rabbit groups.
Spanish: No disponemos de datos en España para hacer esta estimación, ya que en la encuesta ENIDE no se especifica lo que corresponde a carne de caza en el grupo de aves y conejo.
English: If we take data compiled by Iqbal et al. (2009) on the proportion by which deer, wild boar and other (birds) are consumed, in the worst of cases the proportion lies at 3:1:1 (deer: wild boar: birds) and in our case would correspond to approximately 30 g of deer: 10 g of wild boar: 10 g of birds.
Spanish: Si tomamos en consideración los datos de Iqbal et al. (2009) en cuanto a la proporción en que se consume la carne de ciervo, jabalí y otras (aves), en el peor de los casos, según los resultados de dicho autor, la proporción es de 3:1:1 (ciervo: jabalí: aves) y en nuestro caso correspondería aproximadamente a 30 g ciervo: 10 g jabalí: 10 g aves.
English: The daily intake for this approach would be:
Spanish: En este supuesto la ingesta diaria sería:
English: • Deer: 0.030 kg/day x 0.323 mg/kg = 0.0097 mg/day.
Spanish: • Ciervo: 0,030 kg/día x 0,323 mg/kg = 0,0097 mg/día.
English: • Wild boar: 0.010 kg/day x 1.316 mg/kg = 0.013 mg/day.
Spanish: • Jabalí: 0,010 kg/día x 1,316 mg/kg = 0,013 mg/día.
English: • Birds: 0.010 kg/day x 2.55 mg/kg = 0.025 mg/day.
Spanish: • Aves: 0,010 kg/día x 2,55 mg/kg = 0,025 mg/día.
English: This involves a daily Pb intake of 0.0097 + 0.013 + 0.025 = 0.048 mg/person/day (48 μg Pb/ person/day), which is the equivalent of 0.8 μg Pb/kg b.w./day for an adult weighing 60 kg.
Spanish: b) Lo que supone una ingesta diaria de Pb de 0,0097 + 0,013 + 0,025 = 0,048 mg/persona/día (48 μg Pb/persona/día) que equivale a 0,8 μg Pb/kg p.c./día, para un adulto de 60 kg de peso corporal.
English: In summary, daily Pb intake due to game meat consumption can be estimated at 48-67 μg Pb/day (0.81.12 μg Pb/kg b.w./day for an adult weighing 60 kg).
Spanish: En resumen, la ingesta diaria de Pb por consumo de carne de caza podría estimarse en 48-67 μg Pb/ día (0,8-1,12 μg Pb/kg p.c./día, para un adulto de 60 kg de peso corporal).
English: Game meat consumption according to different source Reference
Spanish: Consumo de carne caza según distintas fuentes Referencia
English: Game meat consumption (g/person/day)
Spanish: Consumo de carne de caza (g/persona/día)
English: ENIDE (AESAN, 2011) (Sevillano Morales et al., 2011)* *Data considered to be the most reliable due the representativeness of the survey.
Spanish: ENIDE (AESAN, 2011) (Sevillano Morales et al., 2011)* *Datos considerados más fiables por la representatividad de la encuesta realizada.
English: In Spain, dietary Pb intake (excluding that from game meat consumption) has been studied throughout the country.
Spanish: En España, la ingesta de Pb a través de la dieta (excluyendo el consumo de carne de caza) ha sido objeto de estudio en varias regiones.
English: 4% for game meat, 0.
Spanish: 2. Caracterización del riesgo
English: According to EFSA (2010) dietary exposure to Pb when taking into account all foods is 0.
Spanish: No obstante en los consumidores de este tipo de carne no se podría descartar la aparición de efectos negativos.
English: The EFSA (2010) estimates that a daily consumption of 28 g of game meat would provide 1.47 μg Pb/kg b.w./day.
Spanish: Sobre un consumo diario de 28 g de carne de caza EFSA (2010) estima el aporte diario por esta razón en 1,47 μg Pb/kg p.c./día.
English: Until very recently, the accepted PTWI for Pb (WHO, 2000) was 25 μg Pb/kg b.w./week, which results in a daily intake of 3.6 μg Pb/kg b.w./day.
Spanish: Hasta muy recientemente, la PTWI aceptada para el Pb (OMS, 2000) era de 25 μg Pb/kg p.c./semana, lo que corresponde a una ingesta diaria de 3,6 μg Pb/kg p.c./día.
English: Likewise, it concluded that the current PTWI of 25 μg Pb/kg b.w./week (3.6 μg Pb/kg b.w./day) was no longer adequate.
Spanish: La mayor información de la exposición humana al Pb y de los efectos tóxicos derivados se obtiene con la medida de los contenidos de Pb en sangre.
English: AESAN Scientific Committee: Risk associated with the presence of lead in wild game meat in Spain revista del comité científico nº 15
Spanish: El MOE se calcula dividiendo el BMDL para cada efecto considerado convertido en valor de ingesta entre la respectiva ingesta diaria estimada (1,16-2,36 μg Pb/kg p.c./día, en nuestros cálculos) (Tabla 8).
English: “Margin of Exposure” (MOE) estimations for game meat consumers (adults weighing 60 kg) Spain
Spanish: Estimación de los “Márgenes de Exposición” (MOE) para consumidores de carne de caza (adultos, 60 kg) España
English: Estimated daily intake μg Pb/kg b.w./day
Spanish: Ingesta diaria estimada μg Pb/kg p.c./día
English: BMDL01 μg Pb/kg b.w./day
Spanish: BMDL01 expresado en μg Pb/kg p.c./día
English: Furthermore, even with an MOE ≥1 the risk would be very low, and if the MOE stood at <1 negative effects would not be unlikely in some consumers.
Spanish: Como se ve en la Tabla 8, los valores obtenidos para el MOE son muy parecidos a los calculados por EFSA (2010) para los consumidores de carne de caza, en la población europea.
English: 16-2.36 μg Pb/kg b.w./day, according to our calculations) (Table 8).
Spanish: Ello ha obligado, en este informe, a considerar los datos publicados por algunos autores en revistas científicas.
English: Although the latest food survey carried out by AESAN in Spain (AESAN, 2011) is without a doubt the most comprehensive in terms of the dietary habits of the Spanish population, data for game meat is not very representative.
Spanish: Aunque la última encuesta de alimentación realizada por AESAN en España (AESAN, 2011) es sin duda la más completa en cuanto a consumo de alimentos por la población española, los datos referentes a carne de caza son poco representativos.
English: Rabbit meat was eaten by 163 participants.
Spanish: La carne de conejo, es consumida por 163 encuestados.
English: However, it is clear that the majority of the game meat consumed by the participants of the survey (partridge, quail, rabbit) comes from farms and not from hunting in the wild.
Spanish: Sin embargo, es obvio que la mayor parte de estos ejemplares de caza menor (perdiz, codorniz, conejo) proceden de granjas y no de caza.
English: In view of this, game meat consumption data in the ENIDE survey is clearly lacking for the purposes of the requested evaluation.
Spanish: Por todo lo anterior, los datos de consumo de carne de caza en la encuesta ENIDE son claramente insuficientes para la evaluación solicitada.
English: Thus for the purposes of the evaluation we have had to make an estimation based on studies from other countries despite that fact that they may not represent the current situation in Spain.
Spanish: Para poder hacer la evaluación hemos tenido que hacer una estimación basándonos en estudios realizados en otros países, que no necesariamente representan la situación en España.
English: Other materials like copper (which is not as toxic as lead), steel, bismuth and tungsten have began to be used as an alternative.
Spanish: Como alternativa al empleo del Pb se han empezado a utilizar otros materiales como el cobre (no tan tóxico), el acero, el bismuto o el tungsteno.
English: Their disadvantages include the fact that steel could be a potential risk to the environment due to their chromium content, which could reach 27% (FERA, 2010).
Spanish: Como inconvenientes se destaca que el empleo de perdigones de acero puede suponer un riesgo potencial para el medioambiente debido a su contenido en cromo que puede ser de un 27% (FERA, 2010).
English: The use of tungsten and its environmental effects on the soil biota and plants has been assessed.
Spanish: El empleo del tungsteno y sus efectos medioambientales sobre la biota del suelo y las plantas se ha evaluado.
English: For example, in 2009 the United States Fish & Wildlife approved the use of a tungsten alloy for duck hunting (US Fish & Wildlife Service, 2009).
Spanish: Por ejemplo, the United States Fish & Wildlife aprobó en 2009 el uso de una aleación de tungsteno para la caza de patos (US Fish & Wildlife Service, 2009).
English: Bismuth is another alternative to Pb but it is weak and a small amount of tin needs to be added to it.
Spanish: El bismuto se considera como otra alternativa al Pb, aunque para reducir su fragilidad requiere la adición de una pequeña cantidad de estaño.
English: Unlike Pb, copper is an essential micronutrient.
Spanish: El cobre, a diferencia del Pb, es un micronutriente esencial.
English: However, it can be toxic in high quantities.
Spanish: No obstante, en cantidades elevadas puede resultar tóxico.
English: In the case of mammals copper is generally not toxic as we have an efficient homeostatic mechanism.
Spanish: En el caso de los mamíferos el cobre es, generalmente, no tóxico debido a que existe un eficiente mecanismo homeostático.
English: Unlike mammals though, copper can be extremely toxic for the aquatic biota including fish (Flemming and Trevors, 1989).
Spanish: A diferencia del caso de los mamíferos, el cobre puede ser extremadamente tóxico para la biota acuática incluyendo los peces (Flemming y Trevors, 1989).
English: As a result, the risk of contaminating the meat is reduced.
Spanish: Fijación de un límite máximo para la carne de caza
English: Various studies (Mateo et al., 2007) (Pain et al., 2010) (Taggart et al., 2011) have shown that there are some discrepancies today as to what constitute safe consumption levels of farm animals (chicken, beef, pork, etc.) and wild game.
Spanish: Varios estudios (Mateo et al., 2007) (Pain et al., 2010) (Taggart et al., 2011) han puesto de manifiesto las discrepancias que existen en la actualidad entre lo que se considera seguro para el consumo humano respecto a los animales de granja (pollo, ternera, cordero, etc.) y en la carne de caza silvestre.
English: The lack of any European Union regulation on game meat can imply a potential risk of the toxic effects of Pb for game meat consumers (Taggart et al., 2011).
Spanish: La falta de una norma específica en la Unión Europea para la carne de caza podría suponer una situación de riesgo potencial a los efectos tóxicos del Pb para los consumidores de carne de caza (Taggart et al., 2011).
English: European food safety regulations are based on keeping contaminants (like Pb) “as low as possible” in such a way that foods with unacceptable residue levels cannot be marketed (EU, 1993).
Spanish: Las normativas europeas para la seguridad alimentaria se basan en el principio de mantener los contaminantes (como sería el caso del Pb) “en las menores concentraciones posibles” de manera que no puedan ser comercializados alimentos con un contenido inaceptable de residuos (UE, 1993).
English: In line with those studies carried out in the United Kingdom, Pain et al. (2010) suggest that game meat should be specifically covered by European regulations.
Spanish: Pain et al. (2010), de acuerdo con estudios realizados en el Reino Unido, también sugieren que se incluya de forma específica la carne de caza en la normativa europea.
English: Despite the fact that establishing specific maximum limits for game meat would be desirable, we believe that it would not solve the problem of potential risk to those who consume it.
Spanish: En nuestra opinión y aunque sería una medida deseable, la fijación de límites máximos específicos para la carne de caza, no solucionaría el problema de los posibles riesgos para los consumidores de dicha carne.
English: revista del comité científico nº 15
Spanish: Conclusiones y recomendaciones del Comité Científico Conclusiones
English: Naturally, this meat does not pass through the normal distribution channels for other foods subject to regulation.
Spanish: Dicho contenido en plomo es similar al encontrado en otros países y en el conjunto de Europa según la última evaluación de EFSA (2010).
English: Therefore, more than just establishing specific maximum limits for different types of game meat and its derivative products, we feel that more emphasis should be placed on other aspects that can be implemented more easily.
Spanish: 2. El consumo de carne de caza silvestre es un hecho probado en España, si bien el consumo es más frecuente en los cazadores y sus familias, no estando restringido su consumo sólo a la temporada de caza (agosto-febrero), puesto que las piezas cazadas pueden ser congeladas y consumidas a lo largo de todo el año.
English: Specific recommendations should be put in place for consumers of this type of meat and the Governing bodies should act in a certain way.
Spanish: No obstante, no se debe despreciar el consumo en establecimientos de restauración así como el de productos derivados de dicha carne (salchichón, paté, etc.) por parte de la población general.
English: However, we cannot disregard the fact that those who adults have a diet rich in game meat can experience some negative effects.
Spanish: oficial de dichos alimentos sería poco efectivo, ya que la mayor parte de dicha carne se consume
English: In this respect, it suggests that training should be given in areas, amongst others, such as sources of environmental pollution or other factors that could affect public health when consuming wild game meat.
Spanish: En este sentido, se indica que deberá impartirse formación entre otras, en fuentes de contaminación medioambiental u otros factores que puedan afectar a la salud pública en caso de consumirse la carne de caza silvestre.
English: Below are a series of recommendations that, in our opinion, are important in protecting the health of wild game meat consumers:
Spanish: A continuación se relacionan algunas recomendaciones que consideramos serían importantes para proteger la salud de los consumidores de carne de caza silvestre:
English: Damage, discoloured or dirty meat should be removed along with pieces that contain fur, vegetation remains, visible bones or lead fragments.
Spanish: Se debe eliminar también la carne dañada, decolorada o que contenga pelo, suciedad, restos de hierba, huesos visibles o fragmentos de plomo.
English: With regard to washing the meat, although it can reduce Pb content in the tissue around the wound, studies have shown that lead can spread from highly contaminated areas to other areas.
Spanish: En cuanto al lavado, aunque puede reducir el contenido de plomo en tejidos próximos a la herida de salida, estudios llevados a cabo han puesto de manifiesto que también puede extender la contaminación con plomo desde las zonas altamente contaminadas hacia otras zonas.
English: Therefore, a whole batch of minced meat would become infected.
Spanish: Otras actuaciones que habría que afrontar por parte de la Administración:
English: The presence of Pb in wild game meat can be eliminated by using lead-free ammunition or reduced by using certain types of ammunition.
Spanish: La presencia de plomo en la carne de caza silvestre se puede eliminar utilizando munición libre de plomo, o reducir con la utilización de determinados tipos de munición.
English: • Official control of wild game meat (large and small) should be reinforced as much as possible.
Spanish: • Reforzar en la medida de lo posible el control oficial de la carne de caza silvestre (mayor y menor).
English: • Adequate information should be obtained to be able to correctly assess the risk to those who consume wild game meat.
Spanish: • Obtener información adecuada para poder hacer una correcta evaluación de riesgo para los consumidores de carne de caza silvestre.
English: References AESAN (2011).
Spanish: Referencias AESAN (2011).
English: Bilandzic, N., Sedak, M., Vrataric, D., Peric, T. and Simic, B. (2009).
Spanish: Bilandzic, N., Sedak, M., Vrataric, D., Peric, T. y Simic, B. (2009).
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Spanish: Leasd, cadmium and mercury contents in average Spanish market baskets diets from Galicia, Valencia, Andalucía and Madrid.
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Spanish: Lévesque, B., Duchesne, J.F., Gariépy, C., Rhainds, M., Dumas, P., Scheuhammer, A.M., Proulx, J.F., Déry, S., Muckle, G., Dallaire, F. y Dewailly, É.
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English: Fragments of Lead Bullets and Shot in the Tissues of Game Animals.
Spanish: Potential Hazard to Human Health from Exposure to Fragments of Lead Bullets and Shot in the Tissues of Game Animals.
English: Revista de Toxicología, 21, pp: 72-80.
Spanish: revista del comité científico nº 15
English: Sevillano Morales, J.S., Moreno Rojas, R., Pérez-Rodríguez, F., Arenas Casas, A. and Amaro López, M.A. (2011).
Spanish: Sevillano Morales, J.S., Moreno Rojas, R., Pérez-Rodríguez, F., Arenas Casas, A. y Amaro López, M.A. (2011).
English: Taggart, M.A., Reglero, M.M., Camarero, P.R. and Mateo, R. (2011).
Spanish: Taggart, M.A., Reglero, M.M., Camarero, P.R. y Mateo, R. (2011).
English: Tsuji, L.J.S., Wainman, B.C., Martin, I.D., Sutherland, C., Weber, J.F., Dumas, P. and Nieober, E. (2008a).
Spanish: Tsuji, L.J.S., Wainman, B.C., Martin, I.D., Sutherland, C., Weber, J.F., Dumas, P. y Nieober, E. (2008a).
English: Tsuji, L.J.S., Wainman, B.C., Martin, I.D., Sutherland, C., Weber, J.P., Dumas, P. and Nieboer, E. (2008b).
Spanish: Tsuji, L.J.S., Wainman, B.C., Martin, I.D., Sutherland, C., Weber, J.P., Dumas, P. y Nieboer, E. (2008b).
English: Tsuji, L.J.S., Wainman, B.C., Jayasinghe, R.K., VanSpronsen, E.P. and Liberda, E.N. (2009).
Spanish: Tsuji, L.J.S., Wainman, B.C., Jayasinghe, R.K., VanSpronsen, E.P. y Liberda, E.N. (2009).
English: Migratory bird hunting: approval of tungsten-iron-fluoropolymer shot alloys as non-toxic for hunting waterfowl and coots.
Spanish: Reglamento (CEE) nº 315/93 del Consejo, de 8 de febrero de 1993, por el que se establecen procedimientos comunitarios en relación con los contaminantes presentes en los productos alimenticios.
English: Evaluation of certain food additives and contaminants.
Spanish: US Fish & Wildlife Service (2009).
English: Section of Food Safety and Nutrition
Spanish: Sección de Seguridad Alimentaria y Nutrición
English: Ferrús Pérez, Guillermina Font Pérez, Susana Guix Arnau,
Spanish: Arnau, Arturo Hardisson de la Torre, Ángeles Jos Gallego,
English: María Aránzazu Martínez Caballero, Alfredo Palop Gómez, Gaspar Pérez Martínez, José Luis Ríos Cañavate, Gaspar Ros Berruezo, Jesús Ángel Santos Buelga, Jesús Simal Gándara,
Spanish: Palop Gómez, Gaspar Pérez Martínez, José Luis Ríos Cañavate, Gaspar Ros Berruezo, Jesús Ángel Santos Buelga,
English: Reference number: AECOSAN-2016-002
Spanish: Secretario técnico Vicente Calderón Pascual
English: Ricardo López Rodríguez (AECOSAN)
Spanish: Resumen
English: The company Productos Citrosol S.A. has requested a safety assessment on the use of an aqueous solution containing hydrogen peroxide (23 %), acetic acid (17 %) and peracetic acid (15 %) as a processing aid.
Spanish: Al desinfectar el agua utilizada para el lavado, ésta se puede aprovechar en el lavado consecutivo de las frutas y hortalizas a través de un sistema de recirculación manteniendo el agua de lavado en condiciones adecuadas y disminuyendo el consumo de agua.
English: The Scientific Committee concludes that, based on the information provided by the applicant and taking into account the proposed composition and conditions of use, the use of the processing aid does not involve a health risk for the consumer.
Spanish: By disinfecting the washing water, it can be employed for the consecutive washing of fruits and vegetables through a recirculation system, keeping the water in suitable conditions and reducing water consumption.
English: Key words Citrus fruits, tomatoes, processing aid, bacteriological disinfection.
Spanish: The requested dose of use is 0.4 % for citrus fruits and 0.2 % for tomatoes.
English: revista del comité científico nº 23
Spanish: In 2013, the Scientific Committee assessed a product of similar composition.
English: The processing aid, manufactured by the company Solvay Chemicals International S.A. (Brussels, Belgium) is composed of two active compounds: hydrogen peroxide and acetic acid in an aqueous solution, which form a third active compound, peracetic acid, by chemical equilibrium.
Spanish: El coadyuvante, fabricado por la empresa Solvay Chemicals International S.A. (Bruselas, Bélgica), está formado por dos compuestos activos: peróxido de hidrógeno y ácido acético en solución acuosa, que dan lugar a la formación de un tercer compuesto activo, el ácido peracético, a través de un equilibrio químico.
English: To maintain this equilibrium, the stabilisers 1-hydroxyethane-1,1-diphosphonic acid (HEDP) (<0.2 %) and dipicolinic acid (DPA) (≤0.01 %) are used.
Spanish: Para mantener ese equilibrio, se incluyen además como estabilizantes el ácido 1-hidroxietilen-1,1-difosfónico (HEDP) (<0,2 %) y el ácido dipicolínico (DPA) (≤0,01 %).
English: This is an aqueous solution with similar components to another solution previously assessed by the Scientific Committee of the AECOSAN (2013).
Spanish: Se trata de una solución acuosa similar en cuanto a sus componentes a otra ya evaluada anteriormente por el Comité Científico de la AECOSAN (2013).
English: In response to the application, the Management Board of the Spanish Agency for Consumer Affairs, Food Safety and Nutrition (AECOSAN) has asked the Section of Food Safety and Nutrition of the Scientific Committee for a safety assessment of the use of said aqueous solution of hydrogen peroxide, acetic acid and peracetic acid, as a processing aid in the bacterial disinfection of citrus fruits and tomatoes and the washing water of these, considering the “Guidelines indicating the necessary documentation for the assessment of processing aids intended for use in human food” (AECOSAN, 2010).
Spanish: Atendiendo a dicha solicitud, el Consejo de Dirección de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) ha solicitado a la Sección de Seguridad Alimentaria y Nutrición del Comité Científico que evalúe la seguridad del uso de la citada solución acuosa de peróxido de hidrógeno, ácido acético y ácido peracético, como coadyuvante tecnológico en el proceso de desinfección bacteriana de cítricos y tomates y las aguas de lavado de los mismos, teniendo en cuenta las “Líneas directrices de la documentación precisa para la evaluación de coadyuvantes tecnológicos que se pretenden emplear en la alimentación humana” (AECOSAN, 2010).