Anne-Sophie Pic

Anne-Sophie Pic, née le  à Valence, est une cheffe cuisinière et maître restauratrice française.

Elle est propriétaire du restaurant gastronomique la Maison Pic à Valence. Quatrième femme chef française à détenir trois étoiles, après Eugénie Brazier, Marie Bourgeois et Marguerite Bise, au Guide Michelin à partir de 2007, elle totalise, pour ses six restaurants, dix étoiles Michelin, ce qui en fait la femme cheffe la plus étoilée au monde.

Biographie

Une lignée de restaurateurs 
Née à Valence le , elle est issue d’une longue lignée de cuisiniers.

La première Pic cuisinière est Sophie Pic, son arrière-grand mère, qui ouvre le restaurant L'Auberge du Pin sur la route de Saint-Péray. André Pic, son fils lui succède dans les années 1920 et acquiert sa réputation avec des plats comme le gratin de queues d’écrevisses, la poularde en vessie ou le lièvre à la broche. Il obtient en 1934 trois étoiles au Guide Michelin. Deux ans plus tard, en 1936, il décide de déménager en installant son nouveau restaurant à Valence dans la Drôme, sur la Nationale 7 au 285 av. Victor Hugo. La Maison Pic est toujours située à cette adresse.

Jacques Pic, le fils de André Pic, prend la suite de son père en 1956 et parvient à décrocher à nouveau en 1973 une deuxième puis une troisième étoile au Guide Michelin, les étoiles du restaurant ayant été perdues par son père peu après la guerre. Il propose une cuisine considérée par ses pairs, et notamment les guides culinaires de l'époque, comme plus « moderne », avec des créations propres comme le Filet de loup au caviar, le Soufflé glacé à l’orange ou les Rognons de veau à l’oseille ou à la menthe.

Jeune-fille, Anne-Sophie Pic, malgré ce long héritage familial, ne s’imagine pas cuisinière et choisit de faire une école de commerce à l’ISG à Paris. En juillet 1992, une fois son diplôme obtenu, elle rejoint cependant le restaurant de son père. Son apprentissage est brutalement interrompu par le décès de ce dernier d'un anévrisme, en septembre de la même année. Alain Pic, son fils, lui succède. En 1995, la maison perd la troisième étoile. Deux ans plus tard, Alain Pic rend son tablier ; Anne-Sophie reprend alors la tête des cuisines. Dix ans plus tard, elle est récompensée de la troisième étoile.

Naissance du groupe Pic 
Elle vit en couple avec David Sinapian qu'elle épouse en avril 1993. Ensemble, ils développent leur groupe avec la création de son école de cuisine à Valence en 2008, l’ouverture du restaurant Anne-Sophie Pic au Beau-Rivage Palace à Lausanne en 2009 (deux étoiles au Michelin), l’ouverture de l’Épicerie Fine à Valence en 2010, puis du restaurant La Dame de Pic à Paris (étoilé Michelin en 2013). Le développement se poursuit avec les ouvertures du Daily Pic, le fast good à la française d’Anne-Sophie Pic à Valence en 2014 et du restaurant André en 2016. 2017 voit l’ouverture de restaurant La Dame de Pic à Londres (deux étoiles au Michelin) puis à Singapour en 2019 dans l'historique hôtel Raffles. Le lancement de sa quatrième Dame de Pic au sein du Four Season Hôtel Megève, annoncé en décembre 2020, est finalement reporté au 11 juin 2021. Elle s'occupe également du restaurant de l'hôtel  sur l'Ïle Maurice, durant un temps.

En parallèle de ces développements et afin de porter la croissance du groupe, elle décide avec son mari David Sinapian de créer Pic Group, faisant passer l’entreprise familiale au statut de groupe. Un siège social est créé à Valence en janvier 2020 sous le nom du « Carré de Pic ». Le groupe Pic réalise en 2018 un chiffre d'affaires de 20 millions d'euros et emploie 300 salariés. 

En 2020, la pandémie de Covid-19 amène des contraintes, mais permet des menus à emporter, tels ceux proposés par son Pic & GO livrés dans toute la France, ainsi que le lancement d’un food truck à Valence en réaménageant un tube HY Citroën.

Elle a participé au documentaire À la recherche des femmes chefs de Vérane Frédiani en juillet 2017.

En 2018 elle est juré de l'épisode sur la cuisine française de l'émission américaine The final table diffusée sur Netflix. 

Elle participe à l'émission Top Chef en 2019, 2021 et 2022.

En septembre 2023, c'est Anne-Sophie Pic qui cuisine l'entrée servie au roi Charles III, au château de Versailles, lors de sa première visite d'Etat en France en tant que souverain.

Cuisine d'Anne-Sophie Pic

Plats signatures 
Les plats signatures sont :
 Les berlingots : coulant au crémeux de chèvre de Banon légèrement fumé, consommé au cresson infusé au gingembre et à la bergamote
 La tomate plurielle : naturellement explosive, consommé glacé à la feuille de cassis et fleur de sureau, crème glacée de burrata à la vanille fumée
 La carotte et la fleur d'oranger : fine gelée et mousseux à la carotte, yaourt brassé à la fleur d'oranger et Voatsiperifery
 Le homard bleu : rôti au beurre de homard, premier dashi aux fruits rouges, chutney de cerises à l'épine vinette, betteraves
 La betterave plurielle : textures fondantes et crémeuses de betteraves jaune et Chioggia au café Blue Mountain acidulé d’épine vinette
 La langoustine au casier : saisie au beurre de langoustine, bouillon léger à la pomme verte, feuille de cannelier, anis vert et céleri branche
 Le turbot côtier : à la vapeur douce, croquant et fine mousseline de concombre, beurre monté à l’anis vert, râpée de truffe noire
 La saint-jacques de Normandie : noix de coco, jus de cuisson naturel au Rhum Vieux agricole
 La bière blonde et le caramel : dans l’esprit d’une île flottante, blanc mousseux à la bière, coulant de caramel et biscuit croquant aux noisettes
 Le mille-feuille blanc : crème légère à la vanille de Tahiti, fine gelée au Jasmin, émulsion au poivre Voatsipérifery

Plats industriels 

En 2015, elle tente une diversification en participant au lancement de « Chef Cuisine », un système de plats sous vide à réchauffer à l'aide d'un appareil spécifique. Le prix de l'appareil et des plats est élevé, le système est complexe et, malgré une campagne de publicité télévisée ambitieuse, le concept ne trouve pas son public. La société fait rapidement faillite et ferme en 2017.

Elle poursuit l’aventure de démocratiser sa cuisine avec sa fabrique Daily Pic, créée en 2018, située à Portes-lès-Valence, dont elle assure une cuisson sous vide et qui permet d’obtenir une date limite de consommation de trois semaines pour ses concepts de restauration à emporter et en livraison à Valence et Paris-La Défense. Ses bocaux en verrine sont au centre d’un projet de circuit de réemploi pour une démarche responsable.

Accords mets / boissons et expérimentations 
Depuis , elle a confié à la sommelière Paz Levinson le poste de cheffe exécutive sommelière du groupe Pic. Elles apportent ainsi une nouvelle dimension expérientielle dans la gastronomie, et créent même de nouveaux alcools, en l’occurrence un gin, en résonance des accords de la cheffe.

À Valence, elle dispose d'un  avec un chef assurant à la fois les expérimentations ainsi que les relations avec les autres établissements.

Distinctions

Décorations 
  Elle est faite chevalier le .
 Officier de l'ordre national du mérite.
  Elle est promue au grade d’officier le .

Autres distinctions

Influence 
Quelques lieux ont été baptisés à son nom :
 le lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme de Toulon (Var) : lycée Anne-Sophie-Pic, ex-lycée hôtelier Saint-Louis ;
 la place symbolique « Anne-Sophie-Pic », à Obernai (Bas-Rhin).

Établissements 

En 2014, Anne-Sophie Pic annonce son projet d'ouvrir un restaurant à New-York. Ce projet est ajourné en 2015.

En 2020, elle devient chef du 1920, restaurant du Four Seasons Megève.

Publications 

 L'artichaut - Dix façons de le préparer, Anne-Sophie Pic, Édition L'épure, 2002.

 Scook - Recettes pour recevoir - Édition Hachette Pratique. Vainqueur aux Gourmand World Cookbook Awards, 2008
 Scook 2 - Recettes pour tous les jours - Édition Hachette Pratique, 2009
 Scook 3 - Recettes pour les enfants - Édition Hachette Pratique, 2010
 Scook 4 - Recettes classiques pour tous - Édition Hachette Pratique, 2010
 Délices et espumas - Édition Hachette Pratique, 201Anne-Sophie Pic en 2007.0
 Scook 5 - Recettes fait-maison - Édition Hachette Pratique, 2011
 Le livre Blanc Anne-Sophie Pic - Édition Hachette Pratique, 2012
 Best of Anne-Sophie Pic - Édition Alain Ducasse, 2013
 Éléments de conversations culinaires, Éditions Menu Fretin, 2015
 Agrumes, Éditions La Maison, 2017

Notes et références

Voir aussi

Bibliographie 
 « Au Nom du Père », biographie familiale, Jean-François Mesplède, Édition Glénat. Vainqueur aux Gourmand World Cookbook Awards, 2004.
 Pascale Krémer, « Anne-Sophie Pic : “Être autodidacte, c’est une liberté” », Le Monde, 22 janvier 2017,

Articles connexes 
 Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin
 Liste de cuisiniers, Gastronomie, Guide gastronomique
 Nadia Santini

Liens externes 

Chef français étoilé Michelin
Cheffe étoilée Michelin
Naissance en juillet 1969
Naissance à Valence (Drôme)
Personnalité liée à Valence (Drôme)
Élève de l'Institut supérieur de gestion
Maître restaurateur
Chevalier de la Légion d'honneur décoré en 2011
Officier de l'ordre national du Mérite
Commandeur du Mérite agricole
Officier des Arts et des Lettres