Smoothie

Un smoothie (de smooth, doux ou onctueux, en anglais) est une recette traditionnelle de boisson crémeuse mixée, de la cuisine des États-Unis, à base de jus de fruits entiers, ou de légumes frais, parfois mélangés à des jus de fruits, produits laitiers (lait, yaourt, fromage blanc), céréales, glace pilée, ou compléments alimentaires...

Histoire

Une origine en Californie 
À l'origine, les smoothies étaient proposés dans les premiers bars à jus en Californie qui existaient depuis le milieu des années 1920. La première chaîne de bars à jus, fondée en 1929 par Julius Freed sous le nom « Orange Julius », comptait une centaine de bars. Freed avait déjà ouvert son premier établissement à Los Angeles en 1926 et y avait créé une boisson mixée à base de jus d'orange, d'eau, de blancs d'œufs, d'extrait de vanille, de sucre et de glace. Cette boisson, originale à cette époque, avait ainsi une consistance crémeuse.

Souvent inspirés des jus de fruits frais traditionnels des pays tropicaux, en particulier d'Amérique du Sud, les smoothies ou frappés aux fruits fraîchement pressés se diffusent alors, à partir des années 1930, depuis la Californie dans tous les États-Unis.

Une diffusion mondiale 
Après la seconde guerre mondiale et avec l'invention des mixeurs électriques, la préparation et la consommation des smoothies se démocratise en se diffusant en Europe puis dans le monde entier.

Les smoothies deviennent une boisson à la mode à partir des années 1960, chez les adeptes d'une alimentation saine, en particulier les végétariens. C'est à cette époque que les restaurants dits « health food » (alimentation saine, en français) ont commencé à proposer des smoothies à base de jus de fruits, de purée de fruits et de glace. Plus tard, on en trouve aussi chez les vendeurs de crème glacée et dans les magasins et restaurants diététiques.

Stephen Kuhnau est ainsi considéré comme le pionnier de la commercialisation massive de smoothies. En 1973, il a ouvert un « health food shop » (magasin d'alimentation saine, en français) à la Nouvelle-Orléans et a commencé la vente en série de smoothies à base de fruits frais. En 1987, il a fondé avec sa femme Cindy l'entreprise . En 1990, ils ont créé la Jamba Juice Company en Californie, région d'origine des smoothies.

De nos jours, on trouve les smoothies dans de très nombreux pays sous forme de produits finis de l'industrie agroalimentaire dans la restauration et le commerce en parallèle de la vente artisanale et originelle de smoothies dans les marchés et magasins "haut de gamme".

Description 
Dans le commerce et la grande distribution, les produits définis par le nom « smoothie » sont des boissons à base de fruits mixés (purées de fruits avec pulpe) et de jus de fruits pressés, sans lait, ni yaourt ajoutés. Sans les jus de fruits qui complètent l'assemblage, le frappé serait une simple purée de fruits. La plupart des smoothies du commerce sont pasteurisés instantanément, ce qui permet de conserver au mieux les vitamines et les saveurs des fruits.

Préparation 
Le smoothie a une consistance onctueuse et douce, proche de celle du milk-shake, mais diffère de ce dernier par le fait qu'il ne contient en général pas de crème glacée ni de produits laitiers. L'aspect crémeux onctueux est obtenu par l'ajout naturel d'air, en mixant avec un blender smoothie la préparation pendant quelques minutes. « Frappé » insiste sur la fraîcheur du produit, alors que «  » insiste sur son onctuosité.

Il existe une infinité de variantes de recettes, en y ajoutant par exemple des saveurs telles que du chocolat, des amandes, du lait de soja, ou du thé vert.

Marché du smoothie 

Les ventes de smoothies en magasin et le chiffre d'affaires issus de ces ventes se sont accrus depuis le début des années 2000 aux États-Unis et au sein de l'Union européenne, où la marque Innocent, positionnée sur le secteur premium, est leader.

En 2008, la société Innocent a annoncé un chiffre d'affaires de  de livres sterling ( d'euros), aux deux tiers au Royaume-Uni tandis que sa filiale française a réalisé un chiffre d'affaires de  d'euros avec 25 % du marché des smoothies. En 2013, le chiffre d'affaires de cette société atteint  d'euros avec une présence de la marque dans 78 % des points de vente de la grande distribution.

En France, ce secteur est une niche de marché estimée à  d'euros, soit 5 % du marché des jus frais. En 2013, le secteur économique français du smoothie est dominé par les marques Innocent (62 % des ventes) devant Tropicana (19 %). Des marques de distributeurs, Michel et Augustin, Ben & Jerry's (Unilever) et Immedia (Danone) complètent ce marché.

Notes et références

Annexes

Articles connexes 

 Milk-shake
 Jus de fruits
 Jus de légumes
 Nectar (boisson)
 Liste de boissons
 Alimentation saine
 Cuisine des États-Unis

Liens externes 
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Jus de fruit
Cocktail sans alcool
Cuisine des États-Unis
Cuisine de rue aux États-Unis