Кухня корё-сарам

Кухня корё сарам — традиционная кухня этнических корейцев, проживающих на постсоветском пространстве (советские корейцы).

Основа кухни корё-сарам — видоизмененные блюда корейской кухни, приготовленные из доступных в России и постсоветском пространстве ингредиентов. В то же время, дома корё-сарам употребляют многие блюда русской и узбекской кухонь, приготавливая их особыми способами, зачастую отличными от канонических: например, в борщ может добавляться паби (варёный рис), а в плов — кандяй (соевый соус). Некоторые блюда являются уникальными, не встречаясь ни в Корее, ни у других народов бывшего СССР, например, морков-ча; названия исконно корейских блюд на диалекте корёмари могут также сильно отличаться от их названий в нормативном корейском — ср. пуктяй и кор. твенджан-ччигэ.

Супы 
 Куксу (или Кукси; 국씨) — лапша с овощами и мясом в специальном холодном или горячем бульоне.
 Сиряк-тямури (시락장물) — травяной суп с мясом в бульоне из соевой пасты (в Южной Корее — 시래기된장국).
 Нянгуги — (дословно: холодный суп) вид окрошки
 Каргуги (칼구기) — нарезанная толстыми полосками лапша в горячем курином или свином бульоне (в Южной Корее — 칼국수).
 Тэдэкуги (뜨더꾸기) — галушки. Рецептура приготовления как и у каргуги, только тесто не режется, а разрывается на небольшие клецки (в Южной Корее — 수제비).
 Меги-тямури — суп из морских водорослей с соевой пастой. Традиционно употребляется в день рождения.
 Пуктяй (북자이; в Южной Корее 북장/北醬 «соевая паста по-провинции Хамгёндо») — густой суп из соевой пасты, аналог южнокорейского твенчжан ччиге.
 Кягуги — суп из собачьего мяса. Употребляется с большим количеством всевозможных пряностей, тиби и рисом.

Салаты 
 Камди-ча (감지채) — салат из нарезанной соломкой картошки.
 Мегича (매기채) — салат из морских водорослей.
 Косарича (고사리채) — салат из папоротника.
 Кадича (가지채) — салат из тушенных баклажанов.
 Кочуип (고추잎) — салат из засоленных листьев перца.
 Чиргумча (질굼채) — салат из пророщенных бобов.
 Ве-ча (왜채) — салат из жареных огурцов с мясом.
 Марков-ча (마르꼬프채) — морковь по-корейски.

Хе и панчан 
 Панчани (반찬) — традиционно маринованная сырая рыба с редькой; это похоже на рыбное блюдо под названием блюдом «качами-сикхэ/가자미 식해» в провинции Хамгёндо
 хе (회) — маринованная рыба с овощами, в основном с нашинкованной морковью.
 Тигабихе — маринованная требуха
 Кяхе (개회)
 Чимчи (짐치) — квашенная пекинская капуста с добавлением большого количества перца

Мучные изделия 
 Пегодя — надрезанная паровая булочка с начинкой из 5-15 корейских салатов
 Пянсе — пирожки, приготовленные на пару, с начинкой из тушёной капусты, лука и кусочков мяса
 Кадюри — хворост

Изделия из риса 
 Чапсари — разновидность риса, традиционно употребляемого на корейском полуострове. отличается повышенным содержанием клейковины.
 Сирэтэги (시르떠기) — рисовый хлеб (в Южной Корее — 시루떡).
 Чартоги (찰떠기) — битый рисовый хлеб (в Южной Корее — 찰떡).
 Чинпени — рисовые оладьи, приготовленные на пару
 Тюги — густая похлебка из риса, зачастую с добавлением соевого соуса
 Камачи — подгоревший по краям посуды при готовке рис

Изделия из сои 
 Кандяй (тирэ) — соевый соус с добавлением душистого и красного перца, уксуса, кориандра и т. д.
 Тубу (드비) — соевый творог.
 Кумури — соевая посыпка
 Тяй — традиционная соевая паста коричневого цвета, сделанная из соевых бобов.
 Муль-ёси — сладкий сироп.

Другое 
 Камди пегодя — паровые пирожки из крахмальной муки.
 Партёги — варёные свиные ножки.
 Сями — голубцы из свежих листьев салата (пурги) с начинкой из риса и т. д.
 Сундэ — кровяная колбаса.
 Пибими — варёный рис, смешанный с приправами и нарезанными овощами (свежими и маринованными).

Напитки 
 Сури (수우리) — традиционная рисовая водка (в Южной Корее — 술).
 Камди (감지) — слабоалкогольный напиток из рисового отвара, южнокорейский вариант камчу/감주 (сладкое вино), а также 식혜.

Зелень 
 Сиряги (시래기) — засушенная пекинская капуста (в Южной Корее — 시래기).
 Ёмдя (염지) — джусай (в Южной Корее — 부추).

Приправы 
 Кочи-карги (고치깔기) — молотый красный перец (в Южной Корее — 고춧가루).
 Санче-карги — молотый кориандр.
 Тиби — острая приправа из перца и растительного масла.
 Кяси (깨지) — семена кунжута (в Южной Корее — 깨 или 들깨).

 
Корейцы