Esquites

Los esqu son una prepción mexina de granos de elote, que es n tipo de maiz, generalmente hervido con sal y epazote, aunque con muchas otras variantes regionales. S le considera un antojito, es decir, una comida de calle mexicana, y es muy popular en el centro del país. Las denominaciones e ingredientes varían ampliamente dependiendo la zona donde se prepare.

Historia 
La palabra esquites o ezquites proviene del náhuatl izquitl, de icehqui 'tostar (en comal)', y se referían al maíz tostado. Bernardino de Sahagún refiere que los mexicas comían "mahiz tostado, que ellos llaman izquitlj", y se asociaba a la festividad de Cihuapipiltin. En la religión de los wixárricas existe la Xarikixa o la Fiesta del Esquite, una festividad religiosa. Su venta en México ocurre en mayor medida de forma callejera por las noches en carritos y puestos callejeros, así como en fiestas populares, plazas públicas y ferias. «Esquite» también es una forma de referirse a alguien tonto, idiota.

Preparación 
La preparación de los esquites va a variar dependiendo de la región como: 

 Esquites: Son los granos de elote fritos en aceite o hervidos con chile de árbol, epazote y cebolla. Son servidos con sal, limón, chile piquín, mayonesa y queso. En algunos puestos también le ponen crema. En Sinaloa, son normalmente preparados con mayonesa, queso, limón y chile y estos son hervidos en agua con sal.
 Chascas o chaskas: Son los granos de elote servidos con sal, limón, mayonesa y chile. Los ingredientes opcionales pueden ser tocino o champiñones y se sirven empapelados, asados o cocidos.
 Vasolote: El elote se hierve en agua con sal, su sabor se conserva intacto. Se le añaden los ingredientes tradicionales como limón, chile, mayonesa y queso.
 Trolelote: Se prepara con maíz hervido, mayonesa, margarina, limón, queso molido de la región y chile en polvo o salsa.
 Chileatole: Es preparado en ollas de barro, se utiliza maíz, agua, chile serrano molido, granos de elote, elote en trozos, epazote y sal.
 Elote en vaso: Se preparan con el grano de maíz hervido con mayonesa o crema, chile en polvo, salsa, queso blanco y queso amarillo fundido.
 Coctel de Elote: Se prepara con los granos de maíz hervidos con mayonesa o crema, mantequilla o margarina, chile en polvo, salsa picante y queso blanco rallado. Generalmente, se consume en la región de los estados de Sonora y Baja California.

Variaciones regionales 
A este platillo típico mexicano se le conoce de una manera distinta en las regiones de México.  

 Esquite o esquites: Sinaloa, Veracruz, Yucatán, Quintana Roo, Campeche, Tabasco, Chiapas, Oaxaca, Guerrero, Puebla, Tlaxcala, Morelos, Estado de México, Querétaro, Hidalgo, Colima, Ciudad de México y Nayarit
 Chascas o chaskas: Aguascalientes
 Vasolote: Michoacán 
 Coctel de elote: Baja California y Sonora
 Trolelote o trole: San Luis Potosí y Tamaulipas
 Elote desgranado: Durango
 Esquite, elote en vaso: Baja California y Sonora
 Elote en vaso: Baja California Sur, Zacatecas, Chihuahua, Coahuila, Nuevo León, Jalisco y Guanajuato
Esquites borrachos: Sierra de Hidalgo

También existen combinaciones en las que se le agrega esquite, como lo son los tostiesquites que es una combinación frituras comerciales mexicanas "Tostitos" con esquites, a esto se añade crema o mayonesa, queso, chile y limón.

Véase también 
 Elote
 Trolelote

Referencias

Enlaces externos 

 Esquites receta paso a paso con video .

Antojitos mexicanos
Maíz en la gastronomía de México
Comida callejera
Nahuatlismos
Platos con maíz
Postres y dulces con maíz