Пудинг

Пу́динг () — общее название для трёх разновидностей блюд.

I. Категория сытных британских вторых блюд, приготовленных из нутряного говяжьего или бараньего жира, лука, специй, овсяной крупы, фарша, теста, иногда также крови и субпродуктов, в различных сочетаниях. Могут быть похожи на натуральную колбасу (чёрный пудинг, белый пудинг), пирожки с мясной начинкой (тряпичный пудинг) или даже несладкие пирожки без начинки, обжаренные в бараньем жире и подаваемые на гарнир (йоркширский пудинг). Эта категория блюд — старинного происхождения и традиционно играла важную роль в рационе жителей различных частей Британии.

II. Категория сладких британских десертных блюд, содержащих тесто или бисквит в сочетании с орехами, сухофруктами, цедрой и заварным кремом. Самым известным блюдом такого типа является рождественский или плам-пудинг. Этот тип блюд является ответвлением от предыдущих, так как в средневековой британской кухне сладкие и мясные ингредиенты обычно сочетались. Так, рецепт белого пудинга XV века сочетал свиную печень, сливки, яйца, панировочные сухари, изюм и финики. В конечном итоге, эти две группы пудингов разделились, но не до конца: при приготовлении многих сладких пудингов по-прежнему используется говяжий и бараний жир, а  по-прежнему представляет собой колбасу с добавлением сухофруктов.

III. Категория сладких блюд кремообразной консистенции, которые в англоязычной литературе именуются пудингами. В некоторых странах, испытавших сильное британское влияние, например в Португалии, для некоторых таких блюд тоже используется наименование «пудинг» (например, пудинг аббата Пришкуша). В других странах их предпочитают называть «кремами» или «фланами». К наиболее известным блюдам такого типа относятся испанский крем Каталана, французский крем-брюле, нидерландский вла, немецкий баварский крем, итальянский сабайон и испано-португальский карамельный пудинг. В дореволюционной России распространённым блюдом этого типа являлось бланманже.

Кремообразные десерты, подобные этим, сегодня нередко производятся в промышленных масштабах и продаются в супермаркетах под названием «шоколадного», «ванильного», «карамельного» пудингов, хотя их рецепты обычно значительно отличаются от исторических или дорогостоящих «ресторанных» версий подобных блюд.

К этой же группе примыкает рисовый пудинг, в наиболее простой версии представляющий собой просто сладкую рисовую кашу.

Некоторые разновидности пудингов

Мясные пудинги 
 Йоркширский пудинг — кляр с бараньим жиром
 Чёрный пудинг — начинка кровяной колбасы
 Белый пудинг — та же начинка, но без крови
 Красный пудинг — смесь различных сортов мяса и субпродуктов, обжаренная в кляре
 Нормандский пудинг — пудинг разных вкусов, который после приготовления обливают нормандским сидром
 Тряпичный пудинг — из фарша и лука, завёрнутых в тесто, готовится в марле

Сладкие пудинги из теста 
 Рождественский пудинг
 Кабинетный пудинг
 Пудинг клути
 Сассекский пудинг

Сладкие пудинги без теста и подобные им блюда 

 Рисовый пудинг
 Карамельный пудинг
 Пудинг аббата Пришкуша
 Крем-брюле
 Каталонский крем
 Тавук-гёксу
 Аннин-тофу
 Вла
 Сабайон
 Баварский крем
 Банановый пудинг

См. также 
 Бланманже
 Панна-котта
 Желе

Примечания

Ссылки 

 

Пудинги
Европейская кухня
Английская кухня