Amanite rougissante

Amanita rubescens, en français l'amanite rougissante connue aussi sous le nom d'amanite vineuse ou d'amanite rougeâtre, en raison de sa couleur, ou encore de golmotte, golmette ou golmelle, est une espèce de champignons basidiomycètes du genre Amanita dans la famille des Amanitaceae. Poussant dans les forêts de feuillus et de résineux, elle est comestible après cuisson.

Taxonomie

Nom binomial accepté 
 Amanita rubescens var. rubescens (Persoon 1797)

Synonymes 
 Agaricus rubescens (Pers.) Fr. 1821 (synonyme)
 Agaricus rubescens var. rubescens (Pers.) Fr. 1821 (synonyme)
 Amanita rubescens var. alba Coker 1917 (synonyme)
 Amplariella rubescens (Pers.) E.-J. Gilbert 1941 (synonyme)
 Limacium rubescens (Pers.) J. Schröt. 1889 (synonyme)

Variété 
Il existe une variété dont l'anneau est jaune soufré.

Nom binomial accepté 
 Amanita rubescens var. annulosulphurea Gillet 1874

Caractéristiques 
Les amanites sont des champignons à lames blanches, rarement jaunes, à pied bulbeux, avec ou sans anneau, dont les spores sont blanches.

Description 
Amanita rubescens, l’amanite rougissante présente un sporophore dont le chapeau de 4 à 20 cm est de couleur brun rosé, parsemé de petites verrues (provenant du voile) blanc cassé ou crème ochracé, qui peuvent être lavées par la pluie, avec des lames tachées de rose et dont le stipe (pied) subbulbeux est de couleur blanchâtre à brunâtre et mesure 6-22 cm sur 1,5-3,5 cm. Elle a une chair blanche qui rougit dans les blessures et à la cassure.

Habitat 
Elle est souvent attaquée par les insectes parasites. Elle pousse sur les sols pauvres aussi bien dans les bois de feuillus que dans les bois de résineux, de l'été à l’automne.
C’est dans les forêts d’épicéas qu’on trouve les plus gros exemplaires.

Toxicologie 
Contient de la rubescenslysine, une hémolysine, il est donc toxique cru.

Utilisation 
C'est un bon comestible, à condition d'être bien cuit.

La toxine, la rubescenslysine, perd son activité à 50 °C dans les 10 minutes.

Risque de confusion 
Attention : confusion possible avec l’amanite panthère qui est un champignon très toxique. La distinction est cependant assez facile à faire pour les initiés :
 l'amanite rougissante, comme son nom l'indique, rougit à la cassure, tandis que l'amanite panthère reste blanche ;
 l'amanite panthère a un chapeau aux bords striés, l'amanite rougissante non ;
 l'amanite panthère a une volve épaisse formant un bourrelet, tandis que celle de l'amanite rougissante est quasiment absente.

Notes et références

Bibliographie 
Titres des livres en français comportant plus de renseignements sur ce champignon :
 
 Marcel Bon : Champignons de France et d'Europe occidentale (Flammarion, 2004, 2012), 368 p. 
 Dr Ewaldt Gerhardt: Guide Vigot des champignons (Vigot, 1999) - 
 Roger Phillips : Les champignons (Solar, 1981) - 
 Thomas Laessoe, Anna Del Conte : L'Encyclopédie des champignons (Bordas, 1996) - 
 Peter Jordan, Steven Wheeler : Larousse saveurs - Les champignons (Larousse, 1996) - 
 G. Becker, Dr L. Giacomoni, J Nicot, S. Pautot, G. Redeuihl, G. Branchu, D. Hartog, A. Herubel, H. Marxmuller, U. Millot et C. Schaeffner : Le guide des champignons (Reader's Digest, 1982) - 
 Henri Romagnesi: Petit atlas des champignons (Bordas, 1970) - 
  Larousse des champignons édition 2004 sous la direction de Guy Redeuilh -

Liens externes 

rougissante
Espèce de champignons (nom vernaculaire)
Champignon comestible