Cuisine piémontaise

La cuisine piémontaise désigne les plats et/ou produits typiques de la région du Piémont. Cela englobe les produits frais et d'épicerie locaux, tels que les saucisses et les fromages, ainsi que les plats traditionnels régionaux.

Caractéristiques 
La cuisine du Piémont est une cuisine très variée, qui s'articule autour d'ingrédients tels que le veau, le vin - souvent utilisé pour la cuisson des aliments - le beurre - qui sert à diluer les saveurs prononcées de nombreux aliments - les truffes, le gibier, les poissons d'eau douce, le riz, et les légumes comme les poivrons, chardons et poireaux.

La cuisine du Piémont est influencée par la cuisine française, comme en témoigne l'importance des antipasti et la faible variété de types de pâtes utilisés.

La cuisine piémontaise privilégie les antipasti: parmi ces derniers, on trouve les poivrons assaisonnés, la fondue, la salade d'oeufs et de truffes, le carpaccio de viande all'albese, le vitello tonnato, la charcuterie et de nombreux fromages comme le bruss, le bra, le bettelmatt et le castelmagno. L'huile et les anchois, tous deux d'origine ligurienne, sont utilisés pour préparer des plats tels que la bagna càuda, l'un des plats les plus caractéristiques du Piémont.

Parmi les primi piatti régionaux figurent les agnolotti farcis de bœuf, de saucisse, de chou et de truffe (mangés nature ou assaisonnés de beurre et de sauge ou de sauce ragù), les gnocchi alla bava et les tagliolini, souvent assaisonnés d'huile et de truffe. Les plats à base de riz sont également nombreux; arrivé récemment en Italie, il est utilisé pour préparer certains plats traditionnels de Lomellina, Vercellese et Novarese, comme la paniscia ou le risotto aux grenouilles.

Le veau est la base de nombreux secondi piatti traditionnels, tels que le fritto misto - assemblage de viandes, abats, légumes, semoule et amaretti -, le vitello tonnato, le braisé au Barolo, le bollito misto, à consommer avec le bagnet verd (sauce aux anchois et au persil) et le bagnet ross (sauce épicée), et la finanziera, une recette complexe à base de veau, d'abats et de champignons farinés et cuits au beurre; parmi les secondi piatti typiques préparés avec d'autres types de viande, on trouve le fameux poulet Marengo aux champignons, ainsi que le tapulon d'âne.

Les desserts sont également nombreux, souvent à base de noisettes et de cacao, comme le chocolat chaud, hérité de la cuisine française, les gianduiotti, les baisers de dame, les biscuits à la cuillère, les amaretti et bien d'autres variétés de biscuits.

Le Piémont est une terre de vins célèbres, tels que Barolo, l'Arneis, le Barbera et bien d'autres.

Plats typiques 
Le ministère des politiques agricoles et alimentaires, en collaboration avec la région du Piémont, reconnaît 341 produits piémontais « traditionnels ». Le Piémont est la sixième région d'Italie en nombre de produits ainsi labellisés, derrière la Campanie, la Toscane, le Latium, l'Émilie-Romagne et la Vénétie.

Le Piémont est connu pour ses nombreux plats et fromages typiques, notamment:

Pain 

 Biova
 Ghërsin (gressins), dans ses deux versions rubatà et stirà.

Antipasti 
 Anchois, dessalés et conservés dans l'huile, ou assaisonnés au tomin, au bagnet verd ou au bagnet ross
 Batsoà
 Viande crue all'albese
 Carpione
 Caponèt
 Cognà
 Salade russe
 Salade de nerfs
 Motsetta
 Poivrons accompagnés de bagna càuda
 Salade de viande crue 
 Saucisse de Bra
 Sàutissa 'd còj
 Subric de pomme de terre
 Tanche ou autre poisson en carpione
 Tomin
 Tonno di coniglio
 Tripes de Moncalieri
 Vitello tonnato
 Courgettes frites en carpione

Sauces 

 Agliata verte
 Bagnet vert
 Bagnet ross
 Pâte d'olives noires

Primi piatti 

 Agnolotti
 Agnolotti dël plin
 Gnocchis au Castelmagno
 Lasagnes au sang
 Macaron del frèt
 Panissa
 Pâtes aux anchois
 Polenta consa (polenta au fromage)
 Risotto au fromage
 Risotto au Barolo
 Risotto aux orties
 Risotto aux grenouilles
 Tajarin (tagliatelles aux œufs faites à la main)
 Minestra maritata
 Zuppa mitonata

Secondi piatti 

 Agnello sambucano
 Bollito misto
 Braisé au Barolo
 Chapon
 Civet de cerf
 Lapin gris de Carmagnole
 Crépine
 Finanziera
 Omelette au houblon sauvage
 Omelette aux orties
 Fritto misto
 Poulet de Saluzzo
 Limaces de Cherasco
 Miroton
 Paletta
 Cèpes frits
 Puccia
 Grenouilles de rizière
 Tapulón

Plats uniques 

 Bagna cauda
 Rundìtt
 Tartra

Desserts 

 Amaretti de Mombaruzzo
 Baisers de dames
 Baci di gallina 
 Biciulan
 Bonèt
 Brutti e buoni
 Canestrelli
 Cannoli piemontesi
 Cariton
 Cuneesi al rum
 Diablottini
 Finocchini
 Focaccia de Chieri
 Focaccia de Suse
 Fricieuj ëd pom
 Gianduiotti
 Krumiri
 Marrons glacés
 Meringue à la crème
 Nocciolini de Chivasso
 Panna cotta
 Paste di meliga
 Poires au vin
 Squiccia
 Tapít
 Torcèt 
 Gâteau de châtaignes et castagnaccio
 Gâteau aux noisettes 
 Tarte gianduia
 Touron aux noisettes
 Persi pien 
 Umbertino
 Timballo di Martin Sec
 Sabayon

Produits

Charcuterie et saucisses 
La charcuterie, dans la gastronomie piémontaise, est normalement servie comme antipasti:

 Boudin noir
 Frisse
 Grive
 Saucisson cuit
 Saucisson della rosa
 Saucisson de sanglier
 Saucisson de foie
 Saucisson di giora
 Saucisson de pommes de terre
 Saucisson di turgia
 Saucisson d'la doja
 Saucisson d'oie
 Saucisson au Barolo
 Saucisse de Bra
 Saucisse sèche de Carmagnole

Fromages 

 Bettelmatt
 Bra
 Bruss
 Castelmagno
 Cevrin de Couasse
 Escarun
 Frachet
 Gorgonzola
 Maccagno
 Murazzano
 Murianengo
 Paglierina
 Plaisentif
 Raschera
 Robiola
 Robiola de Cocconato
 Robiola de Roccaverano
 Salignon
 Seirass
 Testun
 Tomme piémontaise
 Tomin

Notes