Msemmen

Le msemmen, également orthographié msemen et m'semen, est une sorte de crêpe feuilletée. Spécialité culinaire du Maghreb, on en trouve des variétés différentes selon les régions, notamment en Algérie, au Maroc et en Tunisie. Il s'agit du pain plat emblématique de l'Algérie.

Étymologie 
Le msemmen est une crêpe d'origine berbère, son nom provient du verbe ⵙⵎⵏⴻⵏⵉ, semneni, « superposer, empiler, accumuler ». Msemmen veut dire « pâte crêpe feuilletée ».

Différentes appellations

Algérie 
Hormis l'appellation notoirement connue, msemmen, il existe des appellations différentes selon les régions :
 m'semen, appellation générique utilisée dans tout le pays ;
 msemnette dans la région de l'Aurès (Batna , Khenchela, Oum el Bouaghi) ;
 mtawi dans le nord-constantinois (Jijel, Skikda, Annaba) ;
 mlaoui à Souk-Ahras, Tébessa ;
 semniyette à Constantine, Skikda, Guelma ;
 timsemnin dans la région du Djurdjura (Tizi-Ouzou, Bouira) et dans la vallée de la Soummam (Béjaïa) ;
 maarek dans la région d'Alger, la Mitidja (Blida) et Boumerdès ;
 medlouk (sans huile) dans la région du Ouarsenis (Chlef, Tissemsilt, Tiaret) ;
 m'chehed (frit à l'huile ou bien cuit sur une plaque appelée tajine avec du beurre) à Tlemcen ;
 amwarak (littéralement : « feuilleté ») ;
 mahdjouba et mhadjeb dans toute l'Algérie, lorsque le msemmen est farci traditionnellement d'une préparation à base d'oignon, de tomate, d'ail, de poivron et d'épices ou relevé de harissa ;
 maghyouz dans la région de l'ouest de la wilaya de Tipaza : Cherchell, Gouraya, Damous allant jusqu'à Bni Houa.

Maroc 
 Meloui 
 Msemmen
 Rghaïf
 Al mafrouq à Taourirt
 Tighrifin à Al Hoceïma

Tunisie 
 Mlawi

Yémen 
 Malawah

Préparation 
Il s'agit de crêpes qui présentent la particularité d'avoir une pâte préparée à partir de semoule très fine et d'un peu de farine de blé auxquelles s'ajoute de l'huile d'olive, ce qui leur procure leur goût distinct. Contrairement aux autres recettes de crêpes, les melaoui ne contiennent pas de lait ou d'œufs, remplacés par de l'eau tiède et de l'huile d'olive.

Ils se rapprochent des rghayef, sauf que la pâte des melaoui n'est pas levée ou trouée, et que les rghayef sont généralement dégustés sucrés en dessert.

Consommation 
Dans les pays du Maghreb, il est possible également d'acheter des melaoui directement dans les épiceries.

Algérie 

En Algérie, les msemmen sont servis chauds ou froids, au petit déjeuner ou au goûter, arrosés de miel ou de sucre, garnis d'œufs, ou simplement nature. On ajoute souvent une farce à base d'oignons, de tomates, de piments, fortement épicée et parfumée  qu'on appelle mahjouba (au pluriel mhajeb). On peut s'en servir pour préparer des plats traditionnels comme la chakhchoukha de Biskra. 

Dans la région du Ouarsenis, les msemmen sont utilisés pour la préparation du rfiss, un plat où les feuilletés sont découpés grossièrement en morceaux et servis avec des oignons et de la viande de poulet ou de dinde, à l'occasion d'une naissance en l'honneur de la mère. Il existe aussi une variante sucrée du rfiss servie en dessert, où les feuilles de msemmen sont découpées plus finement et saupoudrées de sucre glace et d'éclats d'amandes. Ce mets sucré, préparé à l'occasion d'un mariage (le lendemain des noces des mariés), est souvent accompagné de thé chaud.

Le msemmen se trouve aussi en Kabylie.

A Sétif ou encore Tlemcen, les msemmen sont un incontournable de la fête du Mouloud. 

On en trouve également autour d'Oran.

Maroc 
Au Maroc, ils sont largement consommés pendant le ramadan, nature ou avec du miel. On peut également se servir de ces galettes pour faire des plats traditionnels comme la rfissa (il faudra alors les découper en petits morceaux).

À Figuig, on rajoute une farce à base d'oignons aux msemmen, que l'on appelle alors mih-mih. Dans le reste du Maroc, les msemmen ou rghayef peuvent être farcis à la viande confite khlii, à la viande hachée, aux légumes, à la graisse épicée, etc. C'est ce qu'on appelle rghayef mâamrine.

France 
Les msemmen sont consommés et appréciés en France, en particulier pendant le Ramadan.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes 
 Baghrir
 Crêpe
 Cuisine algérienne
 Cuisine marocaine
 Cuisine tunisienne
 Mahdjouba
 Pain

Liens externes 
 .
 .
 .

Cuisine maghrébine
Cuisine berbère
Plat
Crêpe