Bourgogne (AOC)

Le bourgogne est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit dans les départements de l'Yonne, de la Côte-d'Or, de Saône-et-Loire et du Rhône.

Il s'agit d'une AOC régionale, elle est donc commune à tout le vignoble de Bourgogne ; elle comprend quatorze dénominations (bourgogne-montrecul, bourgogne-hautes-côtes-de-beaune, etc.) et quatre produits (blanc, clairet, rouge, nouveau ou primeur).

Histoire

Antiquité 
L’édit de l'empereur romain Domitien, en 92 interdisait la plantation de nouvelles vignes hors d’Italie ; il fit arracher partiellement les vignes en Bourgogne afin d’éviter la concurrence. Mais Probus annula cet édit en 280.

Moyen Âge 

Dès le début du , l’implantation du christianisme avait favorisé l’extension de la vigne par la création d’importants domaines rattachés aux abbayes. En 1395, Philippe le Hardi décida d’améliorer la qualité des vins et interdit sur ses terres la culture du gamay au profit du pinot noir. Enfin, en 1416,  fixa par un édit les limites de production du vin de Bourgogne. Sous le règne de , le vignoble de Bourgogne fut rattaché à la France à la mort de Charles le Téméraire (1477).

Période moderne

Période contemporaine

Dans les décennies 1830-1840, la pyrale survint et attaqua les feuilles de la vigne. Elle fut suivie d'une maladie cryptogamique, l'oïdium.

Arrivèrent deux nouveaux fléaux de la vigne. Le premier fut le mildiou, autre maladie cryptogamique, le second le phylloxéra. Cet insecte térébrant venu d'Amérique mis très fortement à mal le vignoble bourguignon. Après de longues recherches, on finit par découvrir que seul le greffage permettrait à la vigne de pousser en présence du phylloxéra.

Le mildiou provoqua un désastre considérable en 1910. Apparition de l'enjambeur dans les -1970, qui remplace le cheval. Les techniques en viticulture et œnologie ont bien évolué depuis  (vendange en vert, table de triage, cuve en inox, pressoir électrique puis pneumatique).

Avec la canicule de 2003, les vendanges débutèrent pour certains domaines cette année-là à la mi-août, soit avec un mois d'avance, des vendanges très précoces qui ne s'étaient pas vues depuis 1422 et 1865 d'après les archives.

Vignoble

Géologie 
Ce sont des sols argilo-calcaires.

Aire d'appellation 
L'appellation bourgogne est une appellation régionale, soit une appellation d'origine contrôlée (AOC) produite dans l'ensemble du vignoble de Bourgogne.

Son aire de production couvre  de l'Yonne, 91 de la Côte-d'Or, 154 de Saône-et-Loire et 85 du Rhône.

Les surfaces plantées produisant pour l'appellation sont de  en 2008, soit  en blanc (planté principalement en chardonnay) et  en rouge (planté principalement en pinot noir).

Dénominations 
Au sein de l'appellation bourgogne, quatorze vignobles ont droit à une dénomination géographique :
 bourgogne-chitry ;
 bourgogne-côte-chalonnaise ;
 bourgogne-côte-d'auxerre ;
 bourgogne côte-d'or ;
 bourgogne-côte-saint-jacques ;
 bourgogne-côtes-du-couchois ;
 bourgogne-coulanges-la-vineuse ;
 bourgogne-épineuil ;
 bourgogne-hautes-côtes-de-beaune ;
 bourgogne-hautes-côtes-de-nuits ;
 bourgogne-la-chapelle-notre-dame ;
 bourgogne-le-chapitre ;
 bourgogne-montrecul ;
 bourgogne-tonnerre.

Productions et rendements 
La production totale est en moyenne de  (ce qui correspond à vingt-millions de bouteilles), soit  en blanc (sept-millions de bouteilles) et  en rouge (treize-millions de bouteilles).

Les rendements autorisés sont parmi les plus élevés de toutes les appellations du vignoble de Bourgogne :  pour les rouges et  pour les blancs.

Types de vins, gastronomie et températures de service 
Les vins rouges sont plutôt légers et fruités, mais typés selon les terroirs où il est produit.

S'accorde bien par exemple avec du jambon persillé…

Se servent entre  et se gardent entre deux et six ans.

Les vins blancs sont souples et aromatiques. Ils s'accordent bien par exemple avec une cassolette d'escargots. Ils se servent entre  et se gardent entre deux et cinq ans.

Bibliographie 
 Guides Solar vert : Les vins de France
 Jean-François Bazin, Histoire du vin de Bourgogne, Paris, Gisserot, 2002.
 Jean-François Bazin, Dictionnaire universel du Vin de Bourgogne, Chennevières-sur-Marne, Presse du Belvédère, 2010.

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes 
 Liste des vins primeurs
 Route des grands crus
 Vignoble de Bourgogne
 Liste des vins AOC français
 Vignoble de la côte de Nuits
 Vignoble de la côte de Beaune

Liens externes 

 Décret du 12 janvier 2007 relatif aux appellations d'origine contrôlées « Bourgogne », « Bourgogne Aligoté », « Bourgogne ordinaire », « Bourgogne grand ordinaire » et « Bourgogne Passe-tout-grains »

Vignoble de Bourgogne
Vin AOC en Bourgogne