Halibut

Halibut es el nombre común de tres peces planos de los géneros Hippoglossus y Reinhardtius de la familia de los lenguados de ojo derecho y, en algunas regiones, y con menor frecuencia, otras especies de peces planos grandes.

La palabra se deriva de los términos ingleses holy (sagrado) y butte (pez plano), por su popularidad en los días festivos católicos. El halibut es un pez demersal y es muy apreciado como pescado comestible y en pesca deportiva.

Especies 

Un análisis cladístico de 2018 basado en la genética y la morfología mostró que el halibut de Groenlandia se separó de un linaje que dio lugar a los halibuts del Atlántico y del Pacífico. El ancestro común de los tres se separó de un linaje que dio lugar al género Verasper, que comprende el halibut moteado (Verasper variegatus) y la platija barfin  (Verasper moseri).
 Género Hippoglossus
 Halibut del Atlántico, Hippoglossus hippoglossus - vive en el Atlántico norte
 Halibut del Pacífico, Hippoglossus stenolepis - vive en el Pacífico Norte
 Género Reinhardtius
 Halibut de Groenlandia, Reinhardtius hippoglossoides: vive en los fríos océanos del Atlántico norte, Pacífico norte y Ártico

Características físicas 

El halibut del Atlántico es el pez plano más grande del mundo. Aparentemente, el récord de IGFA se rompió en las aguas de Noruega en julio de 2013 por un pez de  y . En julio de 2014, un ejemplar de  se capturó fletán del Pacífico en bahía Glacier, Alaska; sin embargo, esto no se incluye en los registros porque se disparó y arponeó al halibut antes de subirlo a bordo.

El halibut es de color marrón oscuro en la parte superior con una parte inferior blanca a blanquecina y tiene escamas muy pequeñas invisibles a simple vista incrustadas en su piel. Los halibut son simétricos al nacer con un ojo a cada lado de la cabeza. Luego, unos seis meses después, durante la metamorfosis larvaria, un ojo migra al otro lado de la cabeza. Los ojos se colocan permanentemente una vez que el cráneo está completamente osificado. Al mismo tiempo, el lado con ojos fijos se oscurece para coincidir con el lado superior, mientras que el otro lado permanece blanco. Este esquema de color camufla al halibut desde arriba (fundido con el fondo del océano) y desde abajo (fundido con la luz del cielo) y se conoce como contracoloración.

Dieta 
El halibut se alimenta de casi cualquier pez o animal que pueda llevarse a la boca. El halibut juvenil se alimenta de pequeños crustáceos y otros organismos que habitan en el fondo. Los animales que se encuentran en sus estómagos incluyen lanzas de arena, pulpos, cangrejos, salmón, cangrejos ermitaños, lamprea, sculpin, bacalao, abadejo, arenque y platija, así como otros halibuts. El halibut vive a profundidades que van desde unos pocos metros hasta cientos de metros, y aunque pasan la mayor parte de su tiempo cerca del fondo, el halibut puede moverse hacia arriba en la columna de agua para alimentarse. En la mayoría de los ecosistemas, el halibut está cerca de la parte superior de la cadena alimentaria marina. En el Pacífico Norte, los depredadores comunes son los leones marinos, orcas, tiburones salmón y humanos.

Como comida

Valor nutricional 
Un halibut produce cuatro filetes grandes, con un porcentaje de rendimiento superior al de la mayoría de los peces. Las mejillas redondas de halibut pueden proporcionar carne adicional. La carne cruda de halibut del Pacífico o del Atlántico tiene un 80% de agua y un 19% de proteína, con una grasa insignificante y sin carbohidratos.

La carne de halibut cocida, presumiblemente a través de la deshidratación resultante, tiene un contenido de proteína relativamente mayor y un contenido de vitamina B reducido (por 100 gramos), mientras que son ricos en contenido de magnesio, fósforo y selenio.

Preparación 
El halibut produce grandes filetes de ambos lados del pescado, y las mejillas pequeñas y redondas proporcionan una fuente adicional de carne. El halibut a menudo se hierve, se fríe o se asa a la parrilla mientras está fresco. El ahumado es más difícil con la carne de halibut que con el salmón, debido a su contenido ultra bajo de grasa.

Referencias

Bibliografía 
 Trébol, Charles. 2004. The End of the Line: cómo la sobrepesca está cambiando el mundo y lo que comemos . Ebury Press, Londres. 
 FishWatch – Halibut del Pacífico, Pesca, Administración Nacional Oceánica y Atmosférica de EE. UU., 2019

Enlaces externos 

 Comisión Internacional del Halibut del Pacífico 
 Departamento de Pesca y Caza de Alaska

Nombres vernáculos de peces
Gastronomía de Alaska
Fauna de Groenlandia
Pleuronectidae
Peces del océano Atlántico Norte
Peces del océano Pacífico Norte
Peces del océano Ártico