Roussette du Bugey

La roussette du Bugey est un vin blanc d'appellation d'origine contrôlée produit dans le Bugey, à partir du cépage altesse B, appelé « roussette ».

Il s'agit d'une des trois appellations du vignoble du Bugey, avec le seyssel et le bugey.
Deux dénominations géographiques existent au sein de cette appellation : la roussette du Bugey Montagnieu et la roussette du Bugey Virieu-le-Grand.

Historique 
D'abord reconnu comme vin de qualité supérieure (AOVDQS) depuis le , il s'agit d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) depuis le .

Étymologie 
La roussette désigne le cépage utilisé pour faire ce vin, plus connu sous le nom d'altesse B.

Quant au Bugey, on peut donner deux origines différentes : une légende raconte que « Bugia », compagne de Bel, fils de Japhet, petit-fils de Noé, a donné son nom au Bugey.
Plus historiquement, dès 1195, le terme de terra de beuzeis disparait pour se transformer en beugeys en 1372 puis en beugeis en 1613 pour enfin trouver sa forme actuelle en 1722.

Situation géographique 
La roussette du Bugey est produite en France, dans la région Auvergne-Rhône-Alpes, plus précisément dans la partie orientale du département de l'Ain : le Bugey.

Géologie et orographie 
Le Bugey est composé d'un relief montagneux plissé, partiellement karstifié, qui est la prolongation méridionale du massif du Jura. La datation des roches calcaires du Bugey se situe entre le Jurassique pour les anticlinaux et le Crétacé pour les synclinaux. Les plissements sont bien visibles selon les affleurements et les falaises.

Les vignes sont plantées sur des coteaux pierreux calcaires et morainiques.

Climatologie 
Le Bugey connait des étés chauds propres à un climat semi-continental, propices à la culture de certains cépages, mais avec des précipitations importantes. Les hivers sont marqués par les influences montagnardes, un peu adoucis par les dernières influences océaniques venant buter sur les montagnes. Les précipitations sont importantes au pied des reliefs.

La station météo d'Ambérieu (à  d'altitude) se trouve à la limite occidentale de l'aire d'appellation. Ses valeurs climatiques de 1961 à 1990 sont :

Vignoble 
L'aire d'appellation est très morcelée, en plus d'être très limité (environ ). Elle s'étend sur les communes suivantes : L'Abergement-de-Varey, Ambérieu-en-Bugey, Ambléon, Andert-et-Condon, Anglefort, Arbignieu, Argis, Artemare, Belley, Belmont, Benonces, Béon, Boyeux-Saint-Jérôme, Brens, Briord, Cerdon, Ceyzériat, Ceyzérieu, Charnay, Chavornay, Chazey-Bons, Cheignieu-la-Balme, Contrevoz, Conzieu, Corbonod, Cressin-Rochefort, Culoz, Cuzieu, Flaxieu, Groslée, Jujurieux, Journans, Lagnieu, Lavours, Lhuis, Magnieu, Marignieu, Massignieu-de-Rives, Mérignat, Montagnieu, Nattages, Parves, Peyrieu, Pollieu, Poncin, Pugieu, Rossillon, Saint-Alban, Saint-Benoît, Saint-Germain-les-Paroisses, Saint-Champ-Chatonod, Saint-Martin-de-Bavel, Saint-Martin-du-Mont, Saint-Sorlin, Seillonnaz, Seyssel, Talissieu, Torcieu, Tossiat, Vaux-en-Bugey, Villebois, Virignin, Virieu-le-Grand, Vieu et Vongnes.

Dénominations géographiques 
L'appellation compte deux dénominations géographiques :
la dénomination « Montagnieu », couvrant  sur les communes de Briord, Montagnieu et Seillonnaz ;
la dénomination « Virieu-le-Grand » couvrant  sur la commune de Virieu-le-Grand.

Encépagement 
La roussette du Bugey est depuis peu un vin mono-cépage (du temps du VDQS on pouvait faire un assemblage avec un peu de chardonnay B), produit uniquement à partir de l'altesse B, aussi appelée roussette, ou encore plus localement fusette (fusette d'Ambérieu ou fusette de Montagnieu).

C'est un cépage blanc typique des vignobles du Bugey et de la Savoie. Il mûrit tard, avec des rendements plutôt faibles ; les grappes résistent bien à la pourriture.

Sucre et alcoométrie 
Les raisins vendangés doivent fournir au moins 153 grammes de sucre par litre de moût pour les vins susceptibles de bénéficier de l'appellation d'origine contrôlée roussette du Bugey, et 162 grammes de sucre par litre de moût pour les vins susceptibles de bénéficier de l'appellation d'origine contrôlée roussette du Bugey complétée par une dénomination géographique.

Les vins doivent présenter un titre alcoométrique volumique naturel minimum de 9,5 % vol. pour les vins susceptibles de bénéficier de l'appellation d'origine contrôlée roussette du Bugey, et de 10 % vol. pour une dénomination géographique.

Rendements 
Le rendement doit être au maximum de 59 hectolitres par hectare (53 pour les dénominations géographiques), avec un rendement butoir fixé à 65 hectolitres par hectare (58 pour les dénominations géographiques).

Le rendement réel tourne en moyenne autour de 44 hectolitres par hectare, ce qui est très en dessous des rendements pratiqués pour les autres appellations du Bugey.

Vins 
La production est réduite, avec  de roussette du Bugey, auxquels se rajoutent les  de roussette du Bugey Montagnieu et les  de roussette du Bugey Virieu-le-Grand, soit un total de  par an en moyenne.

Vinification et élevage 

À l'arrivée au chai, le raisin est foulé et pressé pour séparer le moût du marc de raisin. Le moût est mis en cuve en stabulation pour le dépôt des bourbes. Le soutirage du jus clair est le débourbage ; les bourbes peuvent être filtrées pour donner aussi un bon vin.
La fermentation alcoolique débute sous l'action de levures indigènes ou de levures sélectionnées introduites lors du levurage. Cette opération transforme le sucre du raisin en éthanol. La maîtrise de la température de fermentation par un système de réfrigération permet d'exprimer le potentiel aromatique du produit. 

La fermentation achevée, le vin est soutiré afin d'éliminer les lies. La fermentation malolactique n'est généralement pas réalisée, bloquée par un sulfitage du vin. Ce dernier peut être stocké en cuve pour le préparer à l'embouteillage ou élevé en barrique ou foudres de bois de chêne.
Le vin est soutiré, filtré et stabilisé avant le conditionnement en bouteille.

Gastronomie 

La région du Bugey, en plus d'être une région viticole, est réputée pour sa gastronomie : on appréciera dans cette région les grenouilles et écrevisses en garniture ou simplement pour elles-mêmes, les volailles ainsi que les différents gibiers. Les vins du Bugey accompagneront à merveille les différents plats de terroirs.

La roussette du Bugey est un vin blanc sec plutôt minéral qui se boit frais à température de cave (10 à 12 °C). Il accompagne très bien les poissons, les crustacés, mais aussi la raclette et la fondue.

Liste de producteurs

Notes et références

Notes

Références

Voir aussi

Bibliographie 
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Liens externes 
  Syndicat des vins du Bugey.
  |Carte du vignoble du Bugey

Articles connexes 
Vignoble du Bugey
Cerdon (AOC)
Manicle (AOC)
Montagnieu (AOC)
Virieu-le-Grand (AOC)
Bugey (AOC)

Roussette
Vin AOC dans l'Ain