Pain perdu

Le pain perdu, aussi appelé pain doré, est un mets à base de pain trempé dans un mélange de lait et d'œuf puis cuit. Il est connu dans de nombreuses régions du monde sous diverses appellations.

Histoire 
Le pain perdu<ref>{{Ouvrage|auteur=Austin, T.|titre=Two 15th-century Cookery-books, 1888, quoting a 1450 recipe, quoted in the Oxford English Dictionary|langue=en}}</ref> permet d'utiliser du pain rassis, soit par nécessité de ne pas perdre de nourriture, soit parce que jeter du pain, avec ses connotations religieuses, est socialement inacceptable. Mais, comme il a été repris par les cuisiniers qui l'ont enrichi de saveurs telles que la cannelle, il est aussi devenu un élément de desserts soignés proposés dans les restaurants gastronomiques.

Au , Taillevent présente une recette de préparation pour des . L'expert culinaire du  Martino da Como présentait une recette similaire.

 Préparation 
Les œufs sont battus et mélangés à du lait, et éventuellement du sucre si l'on veut obtenir un aspect caramélisé. Le pain rassis est coupé en tranches et les tranches sont trempées dans cette préparation. Les tranches sont ensuite cuites, par exemple au four ou à la poêle, de préférence dans du beurre. Accompagné de sucre, ce mets est servi comme une pâtisserie, au petit déjeuner, au goûter ou en dessert. Il est aussi possible d'incorporer du fromage dans la préparation, le pain perdu est alors servi comme entrée ou plat au déjeuner ou au dîner, éventuellement accompagné de jambon.

 Variantes 
 En France 
Dans certaines régions de France, ce mets a d'autres appellations comme  ou  dans le Périgord ou bien encore  ou  dans le Nord-Pas-de-Calais. En Charente, le pain perdu est parfois appelé  probablement à cause de sa couleur une fois cuit. La Basse-Bretagne connaissait le  (), c'est-à-dire du lait chauffé avec du pain. En Picardie, le  est un pain perdu préparé avec de la brioche ou du pain brioché. Dans le Nord, on parfume parfois le lait avec du genièvre.

L'Anjou connaît une variante, le  (Combier ou Cointreau). La Normandie possède une spécialité culinaire, le  ; il s'agit d'un pain perdu flambé avec du pommeau de Normandie et servi avec de la confiture de pommes.

 À l'étranger 

Dans le Canada francophone, on parle de , traditionnellement accompagné de sirop d'érable. En Suisse, on appelle aussi ce mets  et on le sert avec une compote de pommes.

Le nom anglais est parfois , une version alcoolisée (au xérès sucré), à ne pas confondre avec le  servi avec une sorte de crème anglaise. Aux États-Unis et au Royaume-Uni, le pain perdu est appelé .

En Allemagne, on parle de Arme Ritter, ce qui veut dire , et qui désigne un repas pouvant être préparé avec peu de moyens financiers grâce aux ingrédients bon marché. Au Portugal, le pain perdu est un plat traditionnel de Noël qui s'appelle les . En néerlandais, il peut s'appeler  (, puisqu'il est récupéré) en Belgique ou plutôt  aux Pays-Bas.

En Espagne, la  est une sorte de pain perdu, généralement associé à la période du carême ; il y a des formes régionales. La variante d'Argentine et d'Uruguay s'appelle . Au Mexique, on parle de , ce qui veut dire .

En Turquie, il est consommé notamment au petit déjeuner appelé yumurtalı ekmek mais sa recette ne contient pas de lait, seulement des œufs contrairement à la recette française. Une autre différence est que le pain perdu est cuit dans de l'huile et non du beurre. Les Turcs l'apprécient accompagné de différentes confitures.

En Inde, le pain perdu est nommé  du fait de l'influence de la télévision américaine dans le pays. Ainsi, au sous-continent, la variante salée n’est pas aussi bien connue que le pain perdu sucré. Celui-ci ne doit pas être confondu avec le , un sandwich trempé dans une pâte de farine de pois chiche, épicé et frit dans l’huile.

A Madagascar, le pain perdu est appelé makasôka. Au Sénégal, le pain perdu est appelé Mbourou Fass.

 Notes et références 

 Voir aussi 

 Articles connexes 
 Croûtes au vin
 Tartines
 Texas toast''

Spécialité sucrée à base de pain
Spécialité à base de pain grillé
Dessert
Spécialité à base d'œuf
Spécialité à base de restes