Matteuccia struthiopteris

Matteuccia struthiopteris, connu sous le nom de Fougère allemande, de Fougère autruche, de Matteuccie fougère-à-l’autruche, fougère-à-l'autrucheou tête de violon, est une espèce de fougères de la famille des Dryoptéridacées qu'on rencontre dans les régions tempérées de l'hémisphère nord.

Étymologie 
Agostino Todaro a dédié le genre Matteuccia à Carlo Matteucci, neurophysiologiste italien. L'épithète spécifique struthiopteris dérive du grec ancien , « autruche », et de , « aile », pour indiquer la similitude de la fronde avec une aile d'autruche.

Description 

La Matteuccie fougère-à-l’autruche est une plante herbacée vivace à rhizome pouvant atteindre une hauteur de . Les frondes dimorphes sont disposées en couronne. Comme les espèces du genre Onoclea, cette fougère émet des frondes stériles disparaissant l'hiver et des frondes fertiles subsistant jusqu'au printemps.

Les frondes stériles, en forme de plumes d’autruche mesurant de 0,6 à  de longueur et de 12 à  de largeur, sont oblancéolées. Elles se rétrécissent brusquement  à la base et elles entourent les frondes fertiles. La queue de la fronde a un profond sillon. Au printemps, les jeunes crosses de cette fougère portent des écailles dorées.

Les frondes fertiles sont beaucoup plus courtes que les frondes stériles. Elles mesurent de 30 à  de longueur. Les frondes fertiles verdâtres deviennent brun foncé à maturité. Elles sont les seules à persister durant l’hiver.

Classification 
Cette espèce reste classée, selon les différents index, dans trois familles différentes : Dryopteridaceae (W3-Tropicos, GRIN), Woodsiaceae (IPNI), Onocleaceae (?), et dans deux genres différents : Onoclea (W3-Tropicos et IPNI) et Matteuccia (GRIN), sans compter les multiples synonymes depuis abandonnés : Osmunda struthiopteris L. - 1753 ; Struthiopteris germanica Willd. - 1809 ...

Liste de sous taxons, acceptées ou synonymes 
Selon  :
 Matteuccia struthiopteris subsp. pensylvanica (Willd.) Á. Löve & D. Löve
 Matteuccia struthiopteris subsp. sinuata (Thunb.) Á. Löve & D. Löve
 Matteuccia struthiopteris var. acutiloba Ching
 Matteuccia struthiopteris var. pensylvanica (Willd.) C.V. Morton
 Matteuccia struthiopteris var. pubescens (Terry) Clute
 Matteuccia struthiopteris var. struthiopteris
 Matteuccia struthiopteris f. pubescens (Terry) Clute

Distribution 
Cette espèce est répandue dans tout l'hémisphère nord tempéré :
 Asie tempérée : Russie, Chine, Japon
 Europe : Scandinavie, Europe centrale et du sud
 Amérique du Nord : Canada, États-Unis

Statuts de protection, menaces 
L'espèce n'est pas encore évaluée à l'échelle mondiale par l'UICN. En Europe elle est classée comme non préoccupante .

En France elle est considérée vulnérable (VU) par l'INPN, elle est évaluée vulnérable  en Alsace.

Propriétés culinaires et médicinales 
Les jeunes pousses sont consommées dans le nord-est de l’Amérique du Nord sous le nom de têtes-de-violon.

Selon l'ethnobotaniste François Couplan, les crosses sont comestibles cuites ; au Japon, dites Kusasotetsu, elles sont mangées bouillies puis transformées en beignets (tempura) ou lentement cuites dans une sauce de soja.

Les jeunes crosses se cuisinent comme un légume vert et elles ont plusieurs utilités alimentaires. On peut les faire sauter à la poêle dans du beurre, ou même en mettre dans une salade. Il est fortement recommandé de faire bouillir les tête de violon dans 3 eau différentes avant de les utiliser, pour éviter certain malaise.

Récolte 
Il est recommandé de cueillir pas plus du tiers des crosses sur une même couronne pour assurer la survie de l'espèce car en cueillir en trop grande quantité peut être néfaste pour les populations.

Galerie d'images

Notes et références 

 William Jackson Hooker - Species filicum, vol. IV – Londres : William Pamplin, 1862 – p.161 (N-b : l'espèce y est appelée Onoclea germanica)

Liens externes 

 
 
 
 
 
 
 
 
 VASCAN : Matteuccia struthiopteris var. pensylvanica (consulté le ) 

Espèce de Ptéridophytes (nom scientifique)
Polypodiales
Dryopteridaceae
Plante comestible