Мекленбургская кухня

Мекленбургская кухня () — типичная региональная кухня в Северной Германии. Несмотря на то, что Мекленбург и Передняя Померания имеют долгую историю раздельного существования, пищевые привычки их населения обнаруживают схожесть ввиду общих природных условий. В Мекленбурге, с его историческим преобладанием сельского населения, традиционны плотные питательные блюда. Побережье Балтийского моря, многочисленные внутренние водоёмы и обширные лесные массивы обусловили своеобразие мекленбургской кухни. После Второй мировой войны Мекленбург в советской зоне оккупации Германии принял большинство, около 980 тыс. депортированных из Восточной Пруссии, Силезии и Судетов. Принесённые ими типичные региональные блюда интегрировались в мекленбургскую кухню.

Основу мекленбургской кухни составляют рыба, дичь, облепиха, кудрявая капуста и кисло-сладкие сушёные фрукты. Мекленбург славится копчёным угрём, скумбрией и форелью, которые часто привозят гостинцем из поездок в Мекленбург, рыбными супами, рецепт которых имеется почти в каждом мекленбургском городе. Особую роль в мекленбургской кухне играет картофель, появившийся в Мекленбурге около 1740 года и быстро превратившийся в основной продукт питания сельского населения в самых разнообразных рецептах. Историк Клаус Юлиус Вебер в начале XIX века писал о пищевых привычках мекленбуржцев: «Народ живёт зачастую на картофеле, сухих фруктах, белокочанной капусте, репе и конских бобах». Кисло-сладкие жареные свиные рёбрышки по-мекленбургски с яблоками и сливой готовили по большим праздникам. К мясным специалитетам Мекленбурга также относятся «гештовте врукен» (пашина, тушённая с брюквой), «шварцзауэр» (свиная лопатка с сухофруктами и мучными клёцками под соусом из свиной крови), сливовое жаркое «пфлауменбратен» (мясной рулет под сливовым соусом, начинённый сливой и яблоками и сервируемый с клёцками и тушёной краснокочанной капустой). Сливовым или яблочным муссом в Мекленбурге приправляют и блюда из утки. Утиную грудку в Мекленбурге начиняют фаршем и подают с традиционными картофельными клёцками и краснокочанной капустой. В Шверине делают крупяную колбасу, которую обычно подают с квашеной капустой и жареным картофелем.

Типичные блюда мекленбургской кухни

Напитки 
 грог
 мекленбургское вино из Штаргардского винодельческого региона
 облепиховое вино, облепиховый ликёр, облепиховый сок

Пиво 
 даргунский пильзнер, тёмный лагер, Stierbier, мекленбургский пильзнер
 ростокский пильзнер, бокбир
 любцский пильзнер, чёрное пиво

Рыба 
 жареный копчёный угорь
 жареная майская камбала

Свинина и говядина 
 клоппшинкен
 лебервурст в горшочке
 жареные свиные рёбрышки по-мекленбургски

Айнтопфы, овощи и блюда из картофеля 
 картофель со сливой — картофельный суп со сливой и беконом
 суп из бузины
 отварные мучные клёцки
 картофель с пахтой
 «груши, фасоль и бекон»

Десерты 
 Облепиховый торт
 пудинг из чёрного хлеба
 роте грютце
 миндальный крендель
 сливочный пудинг
 сладкие гренки
 мекленбургская амброзия — десерт из чёрного хлеба с ромом, вишней и взбитыми сливками
 шведский бокал мороженого — рецепт времён ГДР

Рождественские блюда 
 медовый пряник
 белые пряники

См. также 
 Померанская кухня

Примечания

Литература 
 Christine Berger. Baedeker ReisefŸhrer Mecklenburg-Vorpommern
 Frieda Ritzerow: Mecklenburgisches Kochbuch. Fünfte Auflage, Hinstorff, Rostock 1990

Ссылки 
 Кулинария в Мекленбурге и Передней Померании