Oie d'Anjou

L'oie d'Anjou est un produit de l'élevage et de la gastronomie angevine dans cette ancienne province française. Cette oie est la seule, au niveau européen, à posséder une IGP.

Historique 
Dès le XV siècle, cet élevage d'oies s'est développé en Anjou. 

Outre sa chair, l’oie fournissait . Sa peau de l’oie était tannée et utilisée en mégisserie (houppes, gants, manchettes, faux cols, vêtements pour les enfants. Les principaux marchés, dès la fin de la période médiévale, furent ceux de Château-Gontier, de Brissac-Quincé, de Longué et de Vihiers. Ils rassemblent plusieurs milliers d’oies menées par les gardeuses. Aujourd'hui, en Anjou, elle est élevée uniquement pour sa chair.

Les labels 
Le règlement européen enregistrant l'indication géographique protégée « Oie d'Anjou » a été publié au Journal officiel de l'Union Européenne du . Elle est la seule à détenir ce label dans toute l’Union Européenne.

L'Indication Géographique Protégée (IGP) désigne un produit lié . 

Après l’obtention de l’IGP, la priorité est à la communication sur le label, les qualités du produit, l’art et la  manière de le mettre en valeur. 

. L’élevage se termine par une phase d’engraissement en bâtiment. Les carcasses, développées “en douceur”, pèsent à l’achat entre 5,6 et 6 kilos.

Condition générales de production 

Un réseau hydrographique dense (bassin de la Loire) a favorisé l’élevage avec la présence de nombreuses mares. De plus, la douceur du climat influe sur . Les oies, élevées en plein air, étaient placées . L'oie est commercialisable après la troisième plumaison (entre novembre et la fin décembre).  Ce rythme reste traditionnel, car il permet de respecter l’animal  et ses besoins.

Les conditions climatiques de la zone géographique de l'IGP Oie d'Anjou associant une pluviométrie et un climat doux favorisent une production végétale très variée, composée notamment d'herbes et de maïs éléments constitutifs de l'alimentation des oies. L'alimentation des oies concourt au développement de carcasses à la fois larges et rondes présentant une chair ferme, caractéristiques de l'oie d'Anjou. Sa peau est jaune et souple. Sa durée minimum d'élevage est de 175 jours, dont 92 jours minimum en plein air. L'Oie d'Anjou est une oie consommée rôtie, traditionnellement lors des fêtes de fin d'année. Elle se distingue par son caractère moelleux et sa texture ferme en bouche. 

Le climat doux de l’Anjou, qui favorise la pousse précoce de l’herbe, permet de sortir les oies dès le mois de mars-avril, et d’obtenir une durée d’élevage inégalée, même en label Rouge.

Son âge d’abattage est de 175 jours minimum dont 92 jours minimum passés à l’extérieur. Cette façon de faire permet d'obtenir une viande riche en acides gras mono-insaturés réputés pour leurs effets protecteurs sur le système cardio-vasculaire. 

Pour les gastronomes, la viande d’oie d’Anjou se caractérise par sa couleur rouge foncé. Elle associe fondant et saveur.

Zone de production 

L’oie blanche fait partie du paysage agricole de l’Anjou depuis le Moyen Age. Cette ancienne province a été divisée avec les départements .

Sa zone de production s'étend sur l'ensemble du département de Maine-et-Loire, ainsi que sur une partie des départements d'Indre-et-Loire, de la Loire-Atlantique, de la Mayenne, de la Sarthe et des Deux-Sèvres. 

Données chiffrées en 2010 : 30 opérateurs et 25 600 oies à rôtir abattues. 

Cette trentaine d’éleveurs est affiliée au groupement des Fermiers  du Val de Loire de Terrena. À Saint-Hilaire-du-Bois, dans le Vihiersois,

Conseils du sommelier 

. Le meilleur choix se portera vers un vin rouge comme un madiran ou cahors

Notes et références

Voir aussi 

Agriculture en Maine-et-Loire
Agriculture en Indre-et-Loire
Agriculture en Loire-Atlantique
Agriculture dans la Mayenne
Agriculture dans la Sarthe
Agriculture dans les Deux-Sèvres
Label rouge
Indication géographique protégée en France