Померанец

Помера́нец (), также известен как бигара́дия, севильский апельсин, кислый апельсин или горький апельсин — вечнозелёное древесное растение, вид рода  семейства . Вероятно, является гибридом мандарина (Citrus reticulata) и помело (Citrus maxima).

Ботаническое описание 

Померанец — небольшое вечнозелёное дерево высотой 2—10 м (комнатные формы не превышают в высоту 1 м). Ветви с длинными, тонкими, острыми колючками.

Листья очерёдные, черешковые, кожистые, блестящие, сверху зелёные, снизу светло-зелёные с многочисленными просвечивающимися вместилищами эфирного масла. Черешки ширококрылые, довольно длинные, резко суживающиеся к бескрылому основанию.

Цветки крупные, диаметром 2—3 см, очень душистые, одиночные или собраны в немногоцветковые, пазушные пучки по два—семь цветков. Чашечка 4—5-зубчатая, снаружи опушённая. Венчик 4—8-лепестный. Лепестки белые, узкопродолговатые, слегка мясистые, с вместилищами эфирного масла. Тычинки многочисленные, сросшиеся столбиком и головчатым рыльцем.

Плод ягодообразный («померанец»), шаровидный, иногда слегка сплюснутый, 6—7 см в диаметре, кожура толстая с неровно-бугристой поверхностью, ярко-оранжевая, легко отделяющаяся от мякоти, с многочисленными вместилищами эфирного масла; мякоть состоит из 10—12 долек, кислая, слегка горьковатая. Семена сплюснуто-клиновидные, бороздчатые, светло-жёлтые. Завязь тёмно-зелёная, появляется на третий день цветения.

Цветёт в апреле — мае. Плоды созревают в ноябре — январе.

Распространение и экология 
В диком состоянии неизвестен. Родина — Юго-Восточная Азия. Культивируется в средиземноморских странах, на Кавказе, в Парагвае и некоторых островах Вест-Индии. Наряду с Павловским лимоном выращивается как комнатное растение.

Температурные границы от +5 до , что позволяет уже в начале июня выставлять растение на открытый воздух.

Химический состав 

В плодах содержатся углеводы, органические кислоты (лимонная, яблочная, салициловая, галловая), гликозиды (гесперидин, изогесперидин и др.), относящиеся к группе веществ с Р-витаминной активностью.

В листьях, ветках, молодых стеблях и незрелых плодах содержится эфирное масло (петигреневое померанцевое масло). Выход эфирного масла из свежих цветков —, из кожуры плодов — — (на сырую массу). В состав масла входят камфен, β-пинен, дипентен (и лимонен), L-линалоол, D-α-терпинеол, нерол, гераниол, сесквитерпены. Масло из кожуры плодов по запаху напоминает лимонное, а по составу и свойствам — апельсиновое. В составе масла обнаружены α-лимонен (97—), α-пинен, оцимен, мирцен, терпинеол, D-камфен, D-линалоол, нерол, фарнезол, неролидол и другие соединения.

Эфирное масло из цветков (неролиевое масло) очень приятного запаха. В его состав входят лимонен, сложные эфиры линалоола и гераниола, а также метиловый эфир антраниловой кислоты, придающий маслу нежнейший аромат.

Эфирное масло из кожуры зрелых плодов (померанцевое масло) содержит мирцен, лимонен, γ-терпинен, фелландрен, α- и β-пинены, камфен и другие вещества.

Эфирное масло незрелых плодов, как и масло из свежих цветков, получают перегонкой с водяным паром или способом анфлеража (экстракции жирным маслом). Эфирное масло из кожуры получают путём прессования без нагревания.

Приготовление 

Хотя сырая мякоть несъедобна, померанец широко используется в кулинарии.

Севильский апельсин (померанец) ценится за то, что в нём делают британский мармелад (джем), поскольку в нём больше пектина, чем в обычных апельсинах, и, следовательно, он дает лучшую завязку и более высокий урожай. Раз в год померанец собирают с деревьев в Севилье и отправляют в Великобританию для использования в мармеладе. Однако в Андалусии этот фрукт редко употребляют в пищу. Это отражает исторические атлантические торговые отношения с Португалией и Испанией; Самый ранний рецепт «мармелата из апельсинов» датируется 1677 годом.

Померанец использовался во всех ранних рецептах утки с апельсином, первоначально называвшейся canard à la bigarade.

Он также используется в компотах и для апельсиновых ликеров. Кожуру можно использовать в производстве биттеров . Незрелый плод, называемый нартангаи, обычно используется в южно-индийской кухне, особенно в тамильской . Его маринуют, разрезая на спирали или небольшие дольки и фаршируя солью. Рассол обычно употребляют с йогуртовым рисом, называемым тайир садам . Свежие фрукты также часто используются в пачади .

Бельгийское Witbier (белое пиво) часто приправляют цедрой померанца.

В Финляндии и Швеции цедра померанца используется в сушеном измельченном виде (померансси по-фински, померанс по-шведски) в имбирных пряниках (пеппаркакор), некоторых рождественских хлебах и мямми . В Дании цукаты (Danish pomeransskal) используются в различных десертах и пирожных, таких как Рождественский пирог (julekage) и Коричневый пирог (brunekager). Он также используется в скандинавских глёги .

В Греции и на Кипре неранци или κιτρομηλο, соответственно, являются одними из самых ценных фруктов, используемых для сладостей с ложки, а дерево C. aurantium (nerantziá или kitromiliá) является популярным декоративным деревом . В Албании nerënxa или portokalli i hidhur также обычно используются в сладостях с ложкой.

На Мальте померанцы известны как larinġ tal-bakkaljaw и используются для приготовления мармелада и в качестве подвоя для других цитрусовых деревьев. Мальтийский безалкогольный напиток Kinnie также сделан из горьких апельсинов.

В Турции сок из спелых фруктов можно использовать в качестве заправки для салатов, особенно в районе Чукурова . Однако в иракской кухне померанец или рарандж по-иракски используется для дополнения таких блюд, как обугленная рыба (самак или симах маскауф, томатное рагу моргат тамата, кима, блюдо, имеющее те же ингредиенты, что и иракское томатное рагу с добавлением мясного фарша, варёного нута лаблаби, салатов, в качестве заправки и, по сути, любого блюда, которое можно добавить к горькому апельсину. Иракцы также употребляют его в виде цитрусовых или сока, чтобы сделать сок из горьких апельсинов асир ''' . По всему Ирану (где этот фрукт широко известен как нарендж) сок широко используется в качестве заправки для салатов, подкислителя в тушеных блюдах и соленьях или в качестве маринада . Соцветия собирают свежими для приготовления дорогого душистого ароматного джема (варенье из горьких цветков апельсина, морабба бахар-нарендж) или добавляют в заварку чая.

В Америке сок из спелых фруктов используется в качестве маринада для мяса в никарагуанской, кубинской, доминиканской и гаитянской кулинарии, как и в перуанском севиче . На Юкатане (Мексика) это основной ингредиент блюда кочинита пибиль. На Кубе традиционный рождественский десерт готовят из цедры горького апельсина, приготовленного в сиропе, и едят с сыром и бунюэло. В Суринаме его сок также используется в известном блюде пом .

 Родственные виды Citrus bergamia'', бергамот, вероятно, является гибридом померанца и лиметты; его выращивают в Италии для производства масла бергамота, компонента многих марок парфюмерии и чая, особенно чая Earl Grey .

Значение и применение 
Померанцевый цветок, или флёрдоранж — традиционная часть свадебного букета и подвенечного убора невесты, символ девичьей невинности.
Настой из цветков — померанцевая вода — в старину был популярен как ароматный напиток, а также применялся в парфюмерии.

Из измельчённой корки зрелых плодов () готовят настойки, используемые как средство, повышающее аппетит или в качестве корригенса при производстве других лекарственных форм.

Незрелые плоды померанца («померанцевые орешки» 5—15 мм в диаметре), самопроизвольно опадающие с дерева, являются сырьём для получения эфирного масла, используемого в ликёро-водочной промышленности.

Плоды померанца применяются в медицине, а неролиевое и петигреновое эфирные масла из цветков и листьев используются для приготовления мармелада, засахаренных корок и прохладительных напитков, и входят в качестве основной составной части во многие цветочные композиции в парфюмерии. В кондитерской и других отраслях пищевой промышленности употребляются также настои цветков.

В геральдике 

Изображение померанца используется в гербе города Ломоносова (до 1948 — Ораниенбаум, ), пригороде Санкт-Петербурга:
«В серебряном поле оранжевое дерево с его плодами».

Примечания

Литература

Ссылки 

Цитрусовые
Флора Средиземноморья
Фрукты
Плодовые деревья
Декоративные деревья
Пряности
Психостимулирующие растения и грибы