Ливийская кухня

Ливийская кухня (, Al-Maṭbakh al-Lībīyu; , Takuzint n Libu) — кулинарные традиции Ливии и населяющих её народов.

Ливийская кухня во многом основана на традициях средиземноморской, североафриканской и берберской кухонь. Одно из самых популярных ливийских блюд — , это пресный хлеб, приготовленный из ячменя, воды и соли. Базин готовится путём кипячения  в воде, а затем взбивания её для создания теста с использованием маграфа — уникальной палочки, предназначенной для этой цели. Употребление свинины в Ливии запрещено в соответствии с шариатом — религиозными законами ислама.

В Триполи, столице Ливии, на кухню особенно повлияла итальянская кухня. Паста является обычным явлением; доступны многие блюда из морепродуктов. Южно-ливийская кухня более традиционно арабская и берберская. Общие фрукты и овощи включают инжир, финики, апельсины, абрикосы и оливки.

Наиболее распространённые продукты и блюда 
Хлеб  — это обычная ливийская еда, приготовленная из  и небольшого количества простой муки, которую кипятят в подсоленной воде, чтобы получилось твёрдое тесто, а затем формируют округлый гладкий купол, помещённый в середину блюда. Соус вокруг теста готовится путём обжаривания нарезанного лука с мясом ягнёнка, куркумой, солью, кайенским перцем, чёрным перцем, пажитником, сладкой паприкой и томатной пастой. Также можно добавить картофель. Наконец, яйца варят и раскладывают вокруг купола. Затем блюдо подаётся с лимоном и свежим или маринованным перцем чили, известным как амсяр. 

Батата мубаттана (картофель с начинкой) — ещё одно популярное блюдо, которое состоит из обжаренных кусочков картофеля, начиненных пряным фаршем и покрытых яйцом и панировочными сухарями.

Дополнительные распространённые продукты и блюда:

 Асида — блюдо из сваренного куска теста из пшеничной муки, иногда с добавлением сливочного масла, мёда (включая финиковый мёд);
 Хлеб, в том числе лепёшки;
 Бурек, ;
 Кускус — североафриканское блюдо из манной крупы;
  (или масир) — острый соус, приготовленный из толчёного сладкого и острого перца и измельченного чеснока;
 Грейба — сдобное печенье;
 Харисса — острый соус чили, который обычно едят в Северной Африке. Основные ингредиенты включают перец чили, такой как пири-пири и , и специи, такие как чесночная паста, кориандр, порошок красного перца чили, тмин и оливковое масло;
 Хассаа — тип подливки;
 Мхалбия — вид рисового пудинга;
 Баранина — мясо взрослой овцы;
 Руб (финиковый мёд, финиковый сироп) — густой тёмно-коричневый, очень сладкий сироп, извлекаемый из фиников или рожкового дерева, который обычно используется вместе с асидой;
 Шакшука — блюдо, которое готовится с использованием выдержанной баранины или вяленого мяса ягнёнка в качестве мясной основы; считается традиционным блюдом для завтрака;
 Шурпа — суп из баранины и овощей с мятой и томатной пастой;
 Таджин — ягнёнок со специями и соусом из помидоров и паприки;
  — традиционная ливийская колбаса.

Десерты и напитки 

 Макруд;
 Гориба;
 Макрун;
 Друа — ливийский салеп из проса;
 Мафрука;
 Кнафе;
 Холодный пирог или Тирамису;
 Мхалбия;
 Зумита;
 Мхалбия — вид рисового пудинга;
  — густой напиток, который подают в небольшом стакане, часто с арахисом. Также в Ливии доступен обычный американский или британский кофе («Nescafé»), употребляются безалкогольные напитки и бутилированная вода. Мятный чай  также является популярным напитком.

Все алкогольные напитки запрещены в Ливии с 1969 года в соответствии с шариатом — религиозными законами ислама. Однако нелегально ввезённый алкоголь доступен на чёрном рынке вместе с домашним спиртным напитком под названием Боха. Он часто употребляется с прохладительными напитками в качестве миксера.

См. также 

 Культура Ливии

Примечания