Atta mexicana

La hormiga chicatana u hormiga arriera (Atta mexicana) es una especie de hormiga cortadora de hojas americana, de la subfamilia Myrmicinae del género Atta. Esta especie pertenece a uno de los dos géneros de atinas, tribu de hormigas productoras de hongos. En algunos estados del Sur de  México y el norte de  Guatemala las chicatanas se consideran un insecto comestible.

Denominaciones locales 
Las hormigas se denominan chicatanas (del náhuatl, tzicatl 'hormiga o bichito culón') en Guerrero, Oaxaca y Veracruz. En Chiapas recibe varios nombres:

 En las zonas zoques, como la capital Tuxtla Gutiérrez, la hormiga chicatana es conocida como nocú o nucú;
 en Ocosingo cocox o cocosh;
 en Chiapa de Corzo, nacasmá o nakasmá;
 en Chanal xanix o shanish, similar a como se les llama en Huixtán xinix o shinish;
 en Comitán tzisim y en Venustiano Carranza tzitzim;
 en San Cristóbal tisís;
 en la Frontera Comalapa, macash;
 en Soconusco y otros muchos lugares zompopo, zompope o sampopo, o también zompopo de mayo en Honduras, Guatemala y El Salvador;
 en áreas tlapanecas akuán ndego’;

Estos nombres son genéricos para las diferentes especies de Atta, no únicamente A. mexicana. Otras especies de hormigas que son comidas incluyen Atta cephalotes y Atta laevigata (hormiga culona). En Belice se las llama wee wees y también se comen. En cambio, en los Estados Unidos no es costumbre su consumo, y se llaman leaf-cutting ant (/ˈlifˌkʌtɪŋ ænt/, 'hormiga podadora').

Descripción 
Son de color café oscuro a rojizo. La hormiga reina mide aproximadamente 30 mm de largo. mientras que las soldados crecen hasta 18 mm y poseen un cuerpo bien fortificado.  Además, las obreras («arrieras») poseen diminutas espinas. 

Las hormigas son del tipo podadoras de hojas y también cultivan un hongo basidiomiceto llamado Leucoagaricus gongylophorus (de la familia de los agaricáceos). El ácido oleico es uno de sus factores desencadenantes.

Distribución 
A. mexicana se encuentra en áreas de Norteamérica, desde Nicaragua al sur, hasta Texas y Arizona al norte. En México abunda por todo el territorio a excepción de la península californiana. Esta especie es altamente adaptativa y prospera en áreas urbanas. No obstante, se encuentra amenazado debido al consumo humano y pérdida de hábitat.

Uso culinario

En México 

Las hormigas chicatanas se recolectan en diversos lugares del centro y sur de México con las primeras lluvias de la temporada, cuando la tierra se humedece y las hormigas salen al vuelo nupcial para aparearse. Es la época del año de mayor actividad para las chicatanas (ya que también aprovechan para limpiar su hormiguero y crear nuevas colonias), por eso abundan tanto. En Chiapas por ejemplo, se cosechan a finales de mayo, junio y principios de julio. En Tuxtla Gutiérrez se les conoce como nucú y se preparan en un guiso con el mismo nombre; También son ampliamente conocidas en Veracruz, Oaxaca, las zonas montañosas de Guerrero, Guanajuato, Puebla, Morelos y Edomex.

Otra forma de consumirlas es como botana, con lo cual únicamente se fríen en aceite o se tuestan en un comal, usualmente con sal, limón y salsa picante y tradicionalmente acompañando el pox. O también fritas en taco. En las áreas mayas las chicanas se guisan en chilmole. 

Es típico de la tradición mixteca elaborar la salsa de hormigas chicatanas, con chile, cebolla, ajo, y por supuesto, hormiga chicatana. Con esta salsa se bañan carnes asadas o bien se untan en tortilla con queso. Los zoques de Jamiltepec, Oaxaca, también hacen una salsa de chicatanas con chile de árbol, en Pinotepa Nacional con chiles costeños, y en la Mixteca poblana, con chiles guajillos y costeños. En Veracruz se incluyen en un pipián llamado tlatonile.

En Guatemala

Referencias 

mexicana
Insectos descritos en 1858
Himenópteros de América del Norte
Insectos comestibles de México