Клёцки

Клёцки (из  «ком» через ), также кне́ли () — европейское блюдо, состоящее, как правило, из муки и яйца. Обычно добавляются в суп или подаются к нему, но могут подаваться и как отдельное (второе) блюдо или как мучная составляющая к десерту.

. В Белоруссии и Германии известны картофельные клёцки.

Особенности приготовления 
Для всех видов клёцек требуются мука или мелкая крупа зерновых, пюре овощей, содержащих крахмал (картофель, батат и др.), или хлеб; яйцо, небольшое количество жирной жидкости: молока, сливок, растопленного масла. Необязательные добавки — это соль, сахар, пряности.

Все компоненты смешивают и отваривают в кипящей подсолённой воде. Клёцки могут быть разного размера: с мяч для пинг-понга в случае магазинных, с теннисный мяч в случае ушачских и с котлету в случае с польскими (современное название - цепеллины, имеют форму соответствующего дирижабля). Варят их в кастрюле, до всплытия в случае маленьких и до 15 минут после всплытия в случае больших с начинкой с содержанием сырого мяса. Отваренные клёцки складывают в смазанную маслом посуду. Затем также поливают жиром, могут подавать со шкварками.

В кухне различных стран 

Клёцки существуют в белорусской, австрийской, немецкой, итальянской, финской, чешской (кнедлики), еврейской (кнейдл), латышской, эстонской, русской, мордовской (салмат), польской, украинской, узбекской, татарской, марийской (лашка), башкирской, каракалпакской, чеченской (жижиг-галнаш) и других кухнях. В тех или иных вариациях клёцки также присутствует в канадской, норвежской и словенской кухнях. В литовской кухне существуют картофельные клёцки (кукуляй).

Клёцки в литературе 
 Ф. М. Достоевский, «Подросток»:

«Впрочем, сначала всё шло хорошо: Версилов только поморщился немного на суп с клёцками и очень сгримасничал, когда подали зразы».

 Гончаров И. А., «Фрегат „Паллада“»:

«А я между тем обратил внимание на прочее: съел похлёбку сладкую с какими-то клёцками, похожими немного и на макароны».

 И. С. Тургенев, «Вешние воды»:

«Водянистый суп с шишковатыми клёцками и корицей, разварная говядина, сухая, как пробка, с приросшим белым жиром, ослизлым картофелем, пухлой свёклой и жеваным хреном, посинелый угорь с капорцами и уксусом, жареное с вареньем и неизбежная „Mehlspeise“, нечто вроде пудинга, с кисловатой красной подливкой; зато вино и пиво хоть куда!»

 Гоголь Н. В., «Мёртвые души»:

«Потом появились прибавления с хозяйской стороны, изделия кухни: пирог с головизною, куда вошли хрящ и щеки девятипудового осетра, другой пирог — с груздями, пряженцы, маслянцы, [Маслянцы — клёцки в растопленном масле.] взваренцы».

См. также 
 Бакербзе
 Картофельные клёцки — белорусские клёцки
 Галушки — украинские клёцки
 Кнедлик — чешский кнедль
 Кропкакор — шведские клёцки
 Манные клёцки
 Ньокки
 Салма — татарские клёцки
 Тюрингенские клёцки — традиционное блюдо Тюрингии
 Çãмах — чувашские клёцки
 Мампар — узбекские (уйгурские) клёцки

Примечания

Литература 
 
 
 
 Томан Инга. «Добропорядочные клецки» // Томан Инга. Христианские праздники в немецких традициях, литературе и искусстве. — М.: МСНК-Пресс, 2006. -С. 214—216 https://bibliothek.rusdeutsch.ru/catalog/4775

Европейская кухня
Немецкая кухня
Австрийская кухня
Башкирская кухня
Белорусская кухня
Итальянская кухня
Канадская кухня
Каракалпакская кухня
Латышская кухня
Литовская кухня
Норвежская кухня
Польская кухня
Русская кухня
Татарская кухня
Финская кухня
Чешская кухня
Эстонская кухня
 
Блюда по алфавиту