Баскская кухня

Баскская кухня — региональная кухня Страны Басков, объединяющая в себе традиции испанской и французской кухонь.

Обзор 
Большое влияние на развитие кулинарных традиций оказала близость к морю: основу баскской кухни составляют блюда из рыбы и морепродуктов. Говядина употребляется в пищу чаще, чем свинина, при этом в основном в виде приготовленных на гриле стейков с кровью или средней прожарки. Также популярно куриное мясо; в некоторых мясных лавках предлагают конину.

Особенностью баскской кухни является также умеренное употребление зелени и приправ, что однако не значит, что баскские блюда являются безвкусными. Вместо этого баски уделяют большое внимание собственному вкусу продуктов и следят за качеством и свежестью продуктов.

Кулинария имеет большое значение для басков, многие из баскских поваров известны во всём мире. В последнее время наравне с традиционной стала популярна «новая баскская кухня», развившаяся по подобию «новой французской кухни».

Приём пищи 
Традиции приёма пищи такие же, как и в остальных регионах Испании. В провинции Гипускоа приём пищи происходит примерно на час раньше, чем в остальных регионах.

Продукты 
Некоторые из продуктов, произрастающих или производящихся на территории Страны Басков пользуются особым спросом в частности для приготовления блюд региональной кухни:
 Alubias de Tolosa — чёрные бобы из Толосы
 Chorizo de Orozko — чоризо из Ороско
 Сыр Идиасабаль из овечьего молока
 Pimientos de Gernika — зелёные перцы из Герники
 Txakoli (чаколи) — сухое белое вино из Гетарии
 Izarra — травяной ликёр из Байонны
 Вино риоха из Алавы

Блюда баскской кухни 

 Angulas — стеклянный угорь, обжаренный с перцем чили и чесноком
 Bacalao al Pil-Pil — треска в желеобразном соусе из собственного сока
 Bacalao a la Vizcaina — треска по-бискайски в соусе с паприкой
 Caracolillos или Karakelas — морские улитки
 Chipirones en su Tinta — каракатица в «чернильном» соусе
 Chorizo a la Sidra — чоризо (свиная колбаса с добавлением красного перца), сваренная в сидре
 Chuletón de Vaca — отбивная из говядины
 Cuajada (куахада) — десерт из козьего молока
 Goxua (гошуа) — сладкий десерт из пудинга, теста, сливок и карамели
 Marmitako (мармитако) — похлёбка из тунца и картофеля
 Merluza en Salsa Verde — треска в зелёном соусе из горошка и петрушки
 Pastel Vasco () — пирог из песочного теста с кремовой начинкой (распространен на французской части Страны Басков)
 Пинчос — небольшие закуски, разновидность тапас, и «гильда», самая известная из них
 Piperrada (пиперада) — овощное блюдо из сладкого перца и лука
 Pisto (писто) — овощное блюдо из баклажанов, кабачков, лука и томатов
 Porrusalda — похлёбка из картофеля и лука-порея
 Rape al Horno, Chicharro al Horno или Besugo al Horno — рыба, зажаренная в печи
 Salsa vizcaína (Бискайский соус) — традиционный соус баскской кухни.
 Sukalki — сукалки, мясное рагу с овощами и перцем чорисеро

Традиции и особенности

Кулинарные сообщества 
В Стране Басков существуют кулинарные сообщества Sociedades Gastronómicas, в которые по традиции принимают только мужчин. У сообщества есть собственное помещение, где члены сообщества собираются для совместной готовки и празднований. Сообщества встречаются повсеместно в Стране Басков, наиболее — в провинции Гипускоа, в одном лишь Сан-Себастьяне находятся около 150, старейшие из которых существуют с XIX века. В Бискайе подобные сообщества называются чокос (txokos).

Ссылки 
 Die Welt: Сан-Себастьян: что делает баскскую кухню столь уникальной